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léger et le font monter. Le glycomeètre marqua d'abord huit degrés, ensuite sept degrés sept huitièmes, et enfin sept degrés cinq huitièmes. Le 10 octobre, à une heure après midi, le temps était calme, mais le thermomètre ne marquait que dix-sept degrés et demi; le baril, en bon état, et ayant perdu trente-et-un grammes, en pesait encore cinquante-six mille neuf cent soixante-et-onze : on le débondé, et il siffla moins fortement que les jours précédents; la température du gaz qui s'échappa tomba à seize degrés en s'unissant à l'air. La température du cidre était encore de dix-sept degrés un quart,
température du cidre était encore de dix-sept degrés un quart, et il pesait sept degrés et demi, était clair, d'une belle couleur ambrée, et perdit, quand on le débondé, trente-et-un grammes. Le poids du baril resta de cinquante-six mille neuf cent quarante. Le 12 octobre, à deux heures du soir, la température locale étant à six-huit degrés, rien n'avait coulé, mais les fonds du baril étaient gonflés de sept millimètres chacun, et son poids était réduit à cinquante-six mille huit cent soixante-quatorze grammes ; c'est-à-dire qu'il avait perdu soixante-six grammes : ce poids diminua encore de quatre-vingt-douze grammes quand on
: ce poids diminua encore de quatre-vingt-douze grammes quand on eut débondé, et le gaz siffla fortement. Cette perte considérable fut très probablement la suite du grand vent. Quoi qu'il en soit, le gaz fit baisser le thermomètre à seize degrés, et le cidre le fit tomber à quinze degrés et demi : alors ce liquide portait sept degrés un quart au glycomeètre de Biesse; il était bon, mais un peu doux. Le 14 octobre, il s'était élevé, dès le matin, un très grand vent d'ouest, et la température était tombée à quatorze degrés. Le baril bondé, qui, à huit
tombée à quatorze degrés. Le baril bondé, qui, à huit heures du matin, était en bon état, força sur ses fonds dans la journée, et, à une heure après midi, on reconnut qu'il avait coulé du cidre dans la jalle. Celui que le baril renfermait encore portait sept degrés, quoiqu'il y eût environ dix litres de sortis par un joint près de la bonde ; le sifflement se faisait encore entendre par ce joint lorsqu'il était placé au-dessus du baril, et quand on ôta la bonde, le bruit fut assez fort. La perte par l'abreuvage de la jalle força d'interrompre
fort. La perte par l'abreuvage de la jalle força d'interrompre cette série d'expériences. Si on se rappelle que le poids de quarante litres de cidre à dix degrés, employés dans cette expérience, fut trouvé de quarante-deux mille quatre cent trente-quatre grammes pour une perte calculée, on verra que la différence du poids de quarante litres d'eau à quarante litres de cidre à dix degrés de Bisiès est de deux mille quatre cent trente-quatre grammes ; c'est-à-dire que chaque centilitre de cidre à dix degrés pèse 0,6035 de gramme de plus qu'un centilitre d'eau, ce qui donne, pour chaque demi-degré de
qu'un centilitre d'eau, ce qui donne, pour chaque demi-degré de Bisiès, un accroissement de poids de 0,0304 de gramme. La variante est ici un peu plus forte que dans l'expérience précédente, parce que le cidre avait été exposé à l'air, tandis que le premier avait été pris dans un baril en vidange, qui était assez fermé pour faire rester davantage de bulles de gaz acide carbonique dans le liquide: en outre, le cidre mis dans ce second baril était un peu plus avancé dans sa fermentation, et par conséquent fermentait un peu moins activement que l'autre; nonobstant cela, il était
un peu moins activement que l'autre; nonobstant cela, il était encore gonflé par le gaz, car le centilitre de cidre à dix degrés eût dû peser, d'après la table de la neuvième série d'expériences, 10,6340 au lieu de 10,6035, ainsi que je l'ai trouvé ici. Le même jour, à deux heures du soir, nous recommençâmes l'expérience précédente avec le même baril, qui fut réparé et bondé très fortement, mais qui était encore très humide sur la partie où avait coulé le cidre et sur celle qui avait trempé dedans : on y mit trente-huit litres de cidre marquant sept degrés
on y mit trente-huit litres de cidre marquant sept degrés au gleucomètre de Bisiès, et le tout pesa cinquante-cinq mille trois cent quatorze grammes à la température locale était alors à quatorze degrés du thermomètre centigrade, et celle du cidre était à-peu-près la même. Le 15, à midi, la perte du poids de ce baril, désigné dans la table sous le nom de troisième baril bondé, était de cent cinquante-trois grammes, et le 16, à midi, elle était de soixante et un grammes, ce qui fait une moyenne de soixante et quatre-vingt-onze grammes pour la perte par jour. Il suit
et quatre-vingt-onze grammes pour la perte par jour. Il suit de là que chaque centilitre de moût, en se rapprochant d'un demi-degré du zéro du gleucomètre de Bisiès, a perdu sur ce poids un peu plus de 0,03 de gramme par suite de la dissipation des substances gazeuses qui se dégagent et se forment aux dépens de la matière sucrée contenue dans le moût. Cette perte sur le liquide est l'effet nécessaire de son changement de nature, et elle est indépendante de l'évaporation du liquide fermenté, avec laquelle il est indispensable de ne pas la confondre. Les expériences que je
indispensable de ne pas la confondre. Les expériences que je cite ici démontrent encore que les barils de bois qui semblent les mieux clos ne suffisent pas pour s'opposer à une grande évaporation des liqueurs en fermentation, et que la compression exercée par eux sur le gaz qui s'échappe du liquide qu'ils renferment n'empêche pas la fermentation de continuer avec lenteur : en sorte que nous n'aurions d'autre moyen de prévenir la perte occasionnée par et pendant la fermentation qu'en renfermant le liquide dans un vase de matière imperméable à lui, ainsi qu'au gaz qui s'en échappe, et qui pourtant
lui, ainsi qu'au gaz qui s'en échappe, et qui pourtant eût des parois assez fortes pour qu'on ne pût redouter leur rupture. (Suit le tableau.) TABLE de la série d'expériences relatives au second baril bondé. DATE. PÔLE DE LA TEMPERATURE DU POIDS. PENDANT LE RESTE DU POIDS ——— — du " AVANT LE DÉBONDAGE. EFFETS DU DÉBOINDAGE. " du BARIL Perte, Perte, POIDS CIDRE Mois. Jours. Heures. Soleil. BARIL. Pertes, P..DS. Pressoir. Gaz. Cidre. c,DR ÉTAT AVANT LE DÉBONDAGE. EFFETS DU DÉBOINDAGE. BARIL Perte, Perte, POID CIDER Mois. Jours. Heures. Soleil. BARIL. Pertes, P..DS. Pressoir. Gaz. Cidre. c,DR indé. Septembre.
Soleil. BARIL. Pertes, P..DS. Pressoir. Gaz. Cidre. c,DR indé. Septembre. 27 7 soir. 58221 58221 Bon, un peu humide 15° 16° 10° idem. 29 10 matin 58503 184 58507 Bon, mais secte 14 ° 14 ° idem. 29 10 matin 58037 184 58047 Bon, 15 ° 15 ° Octobre. 1 11 soir. 57974 31 122 57792 Fonds gonflés, n'a pas perdu. Sifflement violent 170 160 15° 9° idem. 2 3 soir. 57761 31 57761 Bon. 190 188 15° 9° idem. 3 10 matin. 5775 5 46 92 57623 Fonds gonflés. Bruit et fumée, bondé sauté violemment. 20° 18° 170 180
Bruit et fumée, bondé sauté violemment. 20° 18° 170 180 idem. 4 12 midi. 57587 56 57587 Fonds gonflés, léger coulage. 20° 20° idem. 5 12 midi. 57523 64 107 57416 Fonds très gonflés, suintement de 31 grammes. Sifflement violent 180 280 180 18° idem. 7 9 soir. 57355 61 46 57309 Bon, mais fonds gonflés. Sifflement moindre. 170 170 170 18° idem. 8 1 soir. 57217 92 92 57125 Bon, point de coulure. Sifflement long. 160 160 16° 70 idem. 9 12 midi. 57033 92 31 57002 Coulage, fonds encore un peu gonflés. Sifflement léger. 20° 180 17° 70
encore un peu gonflés. Sifflement léger. 20° 180 17° 70 idem. 10 7 soir. 56971 31 31 56940 Bon. Siffle faiblement. 17° 16° 17° 70 idem. 12 2 soir. 56874 66 92 56782 Fonds très gonflés Siffle violemment 18° 16° 15° 70 idem. 14 2 soir. 55314 55314 14° 14° 70 140 idem. 16 12 midi. 55100 214 16 55085 Bon Sifflement faible, 13° 13° 13° 60 idem. 18 11 matin. 55054 46 31 55023 Bon., Sifflement faible. 13° 13° 13° 60 idem. 20 12 matin. 55054 46 31 55023 Bon., Sifflement faible. 13° 13° 13° 60 Méritoires de la
Bon., Sifflement faible. 13° 13° 13° 60 Méritoires de la Société royale et centrale d'Agriculture. Année 1824, page 524 Le 18 octobre, à midi, après avoir rempli le baril qui avait servi aux expériences de la dixième série, et qui avait pesé, vide, neuf mille trois cent un grammes, on le remit en vidange de cinquante centilitres, et on le bonda, en mettant un fausset à volonté près de sa bonde, pour prévenir la rupture. Ce baril renfermait alors cinq mille quatre cent cinquante centilitres de cidre à quatre degrés du gleucomètre, et pesait, compris la tare, soixante-six mille cent
du gleucomètre, et pesait, compris la tare, soixante-six mille cent quarante-quatre grammes. Mais, outre les neuf mille trois cent un grammes qu'avait primitivement pesé le baril avant les expériences de la dixième série, il est indispensable d'ajouter à ce poids celui du cidre imbibé par ses parois pendant tout le temps que dura la dixième série d'expériences, et ce poids fut, depuis le 21 septembre jusqu'au 18 octobre, d'après le calcul que j'en fis, d'environ huit cent quatre-vingt-un grammes : en sorte que la tare du baril doit être portée à dix mille cent quatre-vingt-deux grammes, qui, déduits des soixante-six
à dix mille cent quatre-vingt-deux grammes, qui, déduits des soixante-six mille cent quarante-quatre grammes trouvés pour le poids du baril plein, laissent cinquante-cinq mille neuf cent soixante-deux grammes pour le poids total des cinq mille quatre cent cinquante centilitres de cidre à quatre degrés. Le 28 octobre, à deux heures après midi, ce même baril, qui n'était pas sorti de la balance, avait perdu, en poids, cinq cent cinquante et un grammes ; on le remit dans la balance, et on le laissa, sans le débonder, en équilibre contre un poids de soixante-cinq mille cinq cent quatre-vingt-treize grammes. Le 31
poids de soixante-cinq mille cinq cent quatre-vingt-treize grammes. Le 31 octobre, à midi, ce baril était toujours en très-bon état ; mais il avait perdu quatre-vingt-douze grammes depuis le 28, c'est-à-dire que, depuis le 18, à midi, sa perte avait été, en tout, de six cent quarante-trois grammes ; en sorte qu'il pesait encore soixante-cinq mille cinq cent un grammes, compris la tare : on le débonda, et la liqueur se trouva à trois degrés un quart sous zéro du gleucomètre ; comme il y avait un fausset à volonté, le gaz ne fit pas d'effort pour sortir par la
le gaz ne fit pas d'effort pour sortir par la bonde. On y mit, pour le remplir, quatre-vingt-trois centilitres de cidre à quatre degrés trois quarts sous zéro, et ainsi on reconnut qu'il avait perdu trente-trois centilitres sur son volume. Le poids total du baril fut, en ce moment, de soixante-six mille trois cent trente-six grammes, et les quatre-vingt-trois centilitres de cidre avaient, seuls, pesé huit cent trente-cinq grammes. J'eus alors une preuve que le cidre, qui n'avait avancé que de trois quarts de degré sous zéro en treize jours, fermentait vivement encore dans le baril ; car, l'ayant bondé,
fermentait vivement encore dans le baril ; car, l'ayant bondé, il s'échappa en peu de temps une cuillerée de liqueur par le trou du fausset placé à volonté. Je fis frapper ce fausset, et en moins d'une heure, le cidre suinta sur les joints d'un fond : pour obvier à cette perte, je fis débonder le baril, et cela arrêta le coulage ; je fis ensuite replacer le fausset à volonté proche de la bonde, en laissant le baril, tout bondé, dans la balance, en équilibre contre un poids de soixante-six mille deux cent quatre-vingt-dix-sept grammes, en sorte qu'il avait
soixante-six mille deux cent quatre-vingt-dix-sept grammes, en sorte qu'il avait perdu à cet instant, par le coulage, trente-neuf grammes. Le 1er novembre, à une heure après midi, il avait perdu, depuis la veille, soixante et un grammes sur son poids, c'est-à-dire que, depuis le moment où il avait été rempli, il avait perdu en poids cent vingt-quatre grammes ; mais il eut dû en perdre cinquante-deux par le seul fait de la perte journalière, trouvée, jusqu'à ce jour, de six cent quarante-trois grammes pour treize jours, du 18 au 31 octobre : donc il n'y avait eu réellement pour tout
octobre : donc il n'y avait eu réellement pour tout coulage qu'environ soixante-douze grammes, qui, en cidre à trois degrés un quart sous zéro, ne représentent guère plus de sept centilitres. Au surplus, on a déjà pu observer, dans le cours de ces expériences, que les pertes journalières sont très-irrégulières en raison de la multitude de causes qui influent sur elles. Cependant il fallut, le 1er novembre, vingt-quatre centilitres pour remplir le baril, c'est-à-dire dix-sept de plus, et par la perte journalière résultant de celle de quatre-vingt-trois centilitres en treize jours sur le volume, il n'aurait dû se trouver en
jours sur le volume, il n'aurait dû se trouver en perte de volume qu'un peu moins de sept centilitres de perte sur le volume du cidre : il y eut donc, en réalité, dix centilitres de cidre de plus dans la barrique remplie le 1er novembre qu'il n'y en avait eu dans la même barrique le jour précédent, et cela s'explique aisément par l'état de dilatation plus grande du cidre, le 31 octobre, quand on le débonda, alors que le gaz acide carbonique éprouvait plus de peine à sortir du baril, dans lequel il trouvait cependant un plus grand vide
baril, dans lequel il trouvait cependant un plus grand vide : il me semble donc hors de doute que, le 1er novembre, la barrique renfermait dix centilitres de cidre de plus que la veille, quoique la température de l'air ne fut pas moins élevée. Cette remarque vient encore à l'appui de ce que nous avons déjà dit sur la difficulté de mesurer exactement les liquides en fermentation. À ce même moment, comme le cidre était plus tranquille et moins bulleux, il ne pesait, au gleucomètre de Biesse, que trois degrés sous zéro, quoique sa fermentation ne lui eût certainement pas
sous zéro, quoique sa fermentation ne lui eût certainement pas fait acquérir un quart de degré depuis la veille. Cela me confirma dans l'opinion que j'avais déjà de l'influence momentanée de la compression des liquides en fermentation, sur la difficulté de prendre leur pesanteur spécifique. En effet, si on en pèse un volume déterminé, la dilatation par l'effet des bulles de gaz retenues dans le liquide est très-difficile à apprécier, et si on se sert du gleucomètre ou de tout autre aérohrome pour obtenir cette pesanteur, les bulles qui s'attachent à l'instrument le font monter plus qu'il ne le devrait,
à l'instrument le font monter plus qu'il ne le devrait, et rendent les appréciations très-peu exactes. Le seul moyen, dans ce cas, de connaître la pesanteur réelle du liquide est de l'agiter assez pour en dégager les bulles de gaz qu'il contient, avant d'en prendre le degré arométrique ; mais ce moyen est encore inexact, parce qu'il peut faire subir à la liqueur un changement réel, en lui enlevant l'acide carbonique et une portion des vapeurs vineuses qui la constituent. On ne s'étonnera pas de ce que je dis ici de la décomposition partielle des liqueurs vineuses par la simple
de la décomposition partielle des liqueurs vineuses par la simple agitation, ou même par une exposition prolongée à l'air libre, quand on se rappellera combien une simple compression occasionne de changements subits dans certaines compositions détonnantes. Avant que le professeur Berthollet eût donné son excellente Statique chimique, on eût pu méconnaître l'influence chimique de la compression, des variations de température et de l'agitation sur les composés ; mais aujourd'hui nous sommes trop éclairés par sa savante théorie pour révoquer ces faits en doute. Quoi qu'il en soit, on laissa, le 1er novembre, à quatre heures du soir, le baril en
1er novembre, à quatre heures du soir, le baril en balance, bondé et garni d'un fausset à volonté, en vidange de vingt centilitres, et en contenait encore en apparence cinq mille quatre cent quatre-vingt, en équilibre contre un poids de soixante-six mille deux cent soixante-sept grammes. Le 2 novembre, à midi, ce baril avait perdu quarante-six grammes sur son poids, et ne pesait plus que soixante-six mille deux cent vingt-et-un grammes ; en le débondant, on reconnut que son cidre pesait trois degrés un quart au gleucomètre de Bisesse, et cette variation apparente s'explique comme les précédentes. Je fis, à
cette variation apparente s'explique comme les précédentes. Je fis, à cette occasion, une expérience très confirmative de cette théorie ; car, après avoir remué le baril pour le peser, le débonder, peser son cidre au gleucomètre, et le rebonder ensuite, il avait perdu soixante-et-un grammes sur son poids, sans qu'il y eût eu une goutte de liquide de répandue : cela eut lieu par le seul effet de l'agitation, qui avait occasionné un dégagement de gaz et de vapeurs cidreuses, bien que la compression éprouvée par le liquide fût très faible, puisque, près de la bonde, il y avait un
faible, puisque, près de la bonde, il y avait un fausset placé à volonté, et destiné à faciliter le dégagement du gaz quand sa compression devenait trop forte. Par suite de cette perte, le baril resta en équilibre contre un poids de soixante-six mille cent soixante grammes. Le 13 novembre, à deux heures après midi, le baril pesait encore soixante-cinq mille sept cent soixante-dix-huit grammes, et avait par conséquent perdu en poids trois cent quatre-vingt-deux grammes en onze jours, qui s'étaient écoulés depuis la vérification de poids du 2 novembre ; ce qui donne par jour environ trente-cinq grammes, perte
; ce qui donne par jour environ trente-cinq grammes, perte moyenne. Comme on n'avait pu peser, le 15 novembre, le degré du cidre, on vérifia de nouveau le poids du baril le 15 novembre, à deux heures du soir, et on le trouva encore de soixante-cinq mille sept cent soixante-dix-huit grammes : en sorte qu'en deux jours il n'avait pas perdu sensiblement sur son poids ; ce qui probablement fut dû au refroidissement de l'atmosphère, qui avait été momentanément à zéro degré dans les derniers jours de cette expérience, et qui probablement avait arrêté ou au moins très ralenti la
qui probablement avait arrêté ou au moins très ralenti la fermentation. En effet, le cidre renfermé dans le baril marquait encore deux degrés et demi sous zéro au gleucomètre de Bisesse : en sorte que la fermentation ne lui avait réellement fait acquérir qu'un demi-degré depuis le 1er novembre. Cependant le baril était en vidange de cinquante-neuf centilitres, quoique, le 1er novembre, on ne l'eût laissé en vidange que de vingt centilitres : en sorte que sa perte en volume était réellement de trente-neuf centilitres, qui, à ce moment, devaient peser environ trois cent quatre-vingt-seize grammes. Ceci diffère des quatre
peser environ trois cent quatre-vingt-seize grammes. Ceci diffère des quatre cent quatre-vingt-neuf grammes perdus réellement sur le poids total du baril de quatre-vingt-treize grammes, qui ne suffisent pas pour la diminution de poids, pour un demi-degré au gleucomètre, éprouvée par les cinq mille quatre cent quarante et un centilitres de cidre restant dans le baril. La différence doit être cherchée dans la dilatation du cidre, plus grande au 1er novembre qu'au 15 du même mois, qui, à la première de ces époques, fit paraître le volume plus grand qu'il ne devait l'être, et le degré du gleucomètre plus fort qu'il
devait l'être, et le degré du gleucomètre plus fort qu'il ne l'était, parce qu'elle rendait le liquide plus léger. TREIZIÈME SÉRIE. Expériences sur un troisième baril bondé, à douelles épaisses. Le 18 octobre, vers midi, on remit vingt-huit litres et soixante-douze centilitres de cidre, à six degrés et demi du gleucomètre de Bisesse, dans le même baril épais qui avait servi aux expériences de la onzième série, et qui pesa alors quarante-six mille vingt-neuf grammes; mais le poids du baril vide, qui avait absorbé trois cent trente-sept grammes depuis le 27 septembre, étant de seize mille cent vingt-quatre grammes, il
27 septembre, étant de seize mille cent vingt-quatre grammes, il restait, pour poids du cidre, vingt-neuf mille neuf cent cinq grammes. Ce baril, sec à l'extérieur, ayant été bien bondé, fut laissé à terre, et le 31 octobre, à midi, son cidre était tombé à quatre degrés trois quarts sous zéro. On ne le pesa pas, pour ne pas déranger un autre baril qui était dans la balance ; mais il fut constaté que son cidre portait le gleucomètre à un degré trois quarts de moins que le 18, et on lui ôta quatre-vingt-trois centilitres de cidre pour remplir le
on lui ôta quatre-vingt-trois centilitres de cidre pour remplir le baril qui était dans la balance. Le 1er novembre, à une heure après midi, on prit dessus encore quatre centilitres pour remettre dans le baril en balance. Le 2 novembre, à midi, ce baril pesait quarante-quatre mille cinquante-six grammes, et son cidre marquait toujours quatre degrés trois quarts sous zéro. Le 15 novembre, à deux heures du soir, il avait perdu deux cent soixante-quinze grammes, et ne pesait plus que quarante-trois mille sept cent quatre-vingt-un grammes ; son cidre portait trois degrés un quart au gleucomètre de Biesse: on ne
trois degrés un quart au gleucomètre de Biesse: on ne put en mesurer exactement le volume. En comparant cette expérience à la précédente, on reconnaîtra que, nonobstant la plus grande force des parois du baril, le cidre a perdu en degrés sous zéro, du 18 octobre au 15 novembre, trois degrés un quart; tandis que dans l'autre il n'avait perdu, dans le même laps de temps, qu'un degré et demi sous zéro : ce qui doit être attribué principalement au ralentissement graduel de la fermentation vineuse, à mesure qu'elle se rapproche davantage de son terme. On ne peut pas douter
rapproche davantage de son terme. On ne peut pas douter non plus que le plus grand vide de ce baril n'ait contribué à faire avancer la fermentation, ainsi que nous avons déjà été à même de l'observer dans les expériences de la dixième série. D'après la table des augmentations graduelles de poids des liquides dilatés de demi degré en demi-degré sous zéro au gleucomètre de Biesse, insérée à la suite des expériences de la dixième série, les deux mille huit cent soixante-douze centilitres de cidre à six degrés et demi, employés dans cette expérience, n'auraient du peser que vingt-neuf mille
employés dans cette expérience, n'auraient du peser que vingt-neuf mille six cent trente-cinq grammes, au lieu de vingt-neuf mille neuf cent cinq : ils ont donc pesé deux cent soixante-dix grammes de plus, qui, partagés entre deux mille huit cent soixante-douze centilitres, font une augmentation de poids de 0,940 de gramme sur chaque centilitre pour six degrés et demi; ce qui donne, par demi-degré, 0,0072 en sus des 0,0245 que nous avions adoptés pour base provisoire de notre seconde table ; c'est-à-dire qu'ici nous trouverions la variante pour chaque demi-degré, sur chaque centilitre, de 0,0317 de gramme; ce qui doit
sur chaque centilitre, de 0,0317 de gramme; ce qui doit être en effet d'après la table insérée au commencement de la dixième série. Je suis convaincu que cette estimation est presque exacte, parce que le cidre sur lequel elle est établie, étant avancé dans sa fermentation, devait renfermer peu ou point de bulles de gaz acide carbonique, et que, d'ailleurs, le mouvement dut faire dégager celles qui lui étaient mélangées lorsqu'il fut entonné et pesé. J'étais d'autant plus porté à croire exacts les résultats obtenus par les expériences de la dixième série, que je n'avais eu aucune perte accidentelle, et
dixième série, que je n'avais eu aucune perte accidentelle, et que les différences de poids ont été prises sur le même liquide, diminué de cinq degrés et demi : d'où il résulte que l'erreur, s'il y en a eu, se trouvant partagée entre un certain nombre de degrés, a été moins influente sur chaque. On voit, en comparant les diverses estimations de perte par demi-degré déduites des poids de liquide pris dans les diverses séries, qu'elles diffèrent toutes ; mais on ne saurait s'en étonner en se rappelant ce que nous venons de dire des effets résultant de la fermentation,