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dans toutes les épiceries. Agent général: A. GATIMEL, 23, rue Bayard, Toulouse. L'Institut Dentaire, rue de la Poste, 5, AVIS transféré, 2, rue Bayard. Dentistes depuis 5 fr., dentiers depuis 100 fr., extractions sans douleur. Pharmacie La Grande MUTUELLE, Toulouse, vinssent café Barrière, 1/2 prix qu'ailleurs. Le nettoyage à sec (22, rue Gambetta). du Complet d'homme (38, r. Alsace-Lorraine). Procédé SikijBE! (21, place St-Pantaléon). Apyrine BARBES essence à détarcer incombustible PARIS-DECOR est le record des PAPIERS, PEINTS À l'occasion des foires de la Saint-Jean, M. Laffranque a reçu, samedi, un beau convoi de vaches laitières bretonnes et autres races. Toujours
beau convoi de vaches laitières bretonnes et autres races. Toujours rue latérale Raymond-IV, 26, Toulouse. Programme des morceaux qui seront exécutés aujourd'hui PARC TOULOUSAIN (De quatre heures à sept heures) D'INFANTERIE : CHEF. M. MONTALIER Paris-Bruxelles, marche (Turin). La Fête du Village Voisin, ouverture (Boellmann). Chants du Ciel, valse (Strauss). Giralda, grande fantaisie (Adam). Faust, grande fantaisie (Gounod). Jacob, marche (Turin). Segovia, mise (Popy). Ladoné, grande fantaisie (Léo Delibes). Retraite espagnole (Ruiz del Portal). COMMUNICATIONS ET AVIS DIVERS AMICALE DU BONSOI. — M. les sociétaires non présents à la dernière réunion sont avertis que l'arrivée du concours de pêche ayant
réunion sont avertis que l'arrivée du concours de pêche ayant lieu sur la place du Busca, elle sera suivie d'une sauterie intime, qui aura lieu rue Frézac. LIBRE- Pensée TOULOUSAINE. — Les sociétaires sont priés de se rendre à la réunion générale qui aura lieu le dimanche 24 juin 1906, à deux heures après midi, dans la salle de la justice de paix, rue Rémusat. 17, ancienne Faculté, OUVRIERS MAÇONS. — Tous les ouvriers maçons syndiqués sont priés de se rendre à l'assemblée qui aura lieu dimanche 24 juin, à huit heures et demie du matin. — Ordre du jour
huit heures et demie du matin. — Ordre du jour : Grève des charpentiers. Présence de rigueur. ÉTAT CIVIL DE TOULOUSE DÉCES DES 22 ET 23 JUIN Revel, épouse Dufour, 36 ans, à la Salade. — François Coulom, 52 ans, rue des Filatiers, 16. — Cyprien, veuve Coringe, 80 ans, rue Arago, 6. — Clerq, épouse Pitté, 39 ans, rue de la République, 16. — Jean Roucoule, 82 ans, Petites Sœurs. — Joseph Marcé, 9 mois, chemin de la Gloire. — Marie Gayrand, 77 ans, place Excessive Saint-Michel, 2. — Jean Clavel, 3 mois et demi, rue Nestor Brun 4.
Jean Clavel, 3 mois et demi, rue Nestor Brun 4. — Dominique George, 80 ans, rue Montaudran, 4. — Pierre Dupont, 78 ans, aux Sept-Maisons. — Lasvignes, épouse Garros, 76 ans, rue Marengo. — Codoul veuve Roucan, 83 ans, rue Arnaud de Molès, 16. — Anglas, veuve Prudon, 85 ans, rue des Castres. — Desplan, veuve Crouzet, 75 ans, rue des Fontaines, 21. — André Roch, 73 ans, Croix-de-Pierre. — Paul Sagné, 5 ans, rue Saint-Félix, 12. — Villaumé, veuve Barrois, 46 ans, rue Raymond-IV, 28. — Michel Delcayré, 28 ans, à la Salade. — Hospices. 4. — Aliénés, 2.
ans, à la Salade. — Hospices. 4. — Aliénés, 2. texte non reconnu Chronique De la Région HAUTE-GARONNE Arrondissement de Toulouse FENOUILLET CONCOURS DE TIR. — L'Amicale de Fenouillet organise un concours pour le dimanche 1er juillet prochain. Ce concours, exclusivement réservé aux Amicales et sociétés de tir des écoles laïques de la région, comprendra une série fixe et une série illimitée; il commencera à huit heures du matin et se terminera à cinq heures du soir pour permettre aux tireurs d'assister au classement général. Nous serions heureux si le président ou un délégué de chaque amicale voulait bien se
président ou un délégué de chaque amicale voulait bien se joindre à nous dans la composition du jury, afin que tous les intéressés puissent contrôler les opérations de tir. Plusieurs prix en espèces et de nombreux objets d'art d'une réelle valeur seront affectés à chaque série. VERFEIL À PROPOS DE BOULE ELECTORALE. — Notre indiscrétion nous attire les foudres du Jupiter verfeillois. Oh ! ça tonne moins fort que le suffrage universel et ça, nous émeut moins. Avec ses accents indignés dont la tribune française eût retenti sans un malheur irréparable, il nous fustige « de la belle manière. De
irréparable, il nous fustige « de la belle manière. De la boue électorale ! dit-il. Pourquoi, bon Dieu ? Nous avons d'autres armes, celles dont se servent les gens propres qui, par parenthèse, jugent superflu — c'est peut-être plus digne — de souligner leur propreté personnelle : nul ne s'aviserait de t'effleurer. Piétiner un adversaire ? À quoi bon ? Debout, il tenait si peu de place ; depuis qu'il est à terre, anéanti, réduit à une impuissance notoire qui l'énerve sensiblement, il ne compte plus. Négligeable, négligeable, vous avez la berlue ! On se réjouit des pétroleuses. Où diable
la berlue ! On se réjouit des pétroleuses. Où diable avez-vous pris cela ? Sains épigrammes, vous avez la berlue ! On dit que cette vaste entreprise va se monter en actions. Eh bien ! nous qui ne sommes pas des privilégiés de la fortune — pauvreté n'est pas vice, et sans être des géants (quoique tout soit relatif en ce monde, au physique et au moral), nous sommes fichus de participer à une affaire... si elle est bonne. D'ailleurs, avec votre permission, nous aimons le progrès. Et puisque ça marche en Espagne !!... Nous préférerions peut-être le chemin de
marche en Espagne !!... Nous préférerions peut-être le chemin de fer. bien que démocratique. Mais tant que notre petit homme est conseiller général, sachons être modestes comme la violette Une fleur ! Méditez cette figure jolie et odorante, majesté. Un bon conseil : employez-la au lieu de vous mettre en colère, surtout un dimanche. Commettre un péché capital le jour du Seigneur ! Malgré leur dévouement à toute épreuve, vos excellents amis et collaborateurs vous refuseraient peut-être l'état de grâce. Horreur ! Un autre conseil, tant que nous y sommes. Ne parlez plus de maîtres, ni de seigneurs ; M.
Ne parlez plus de maîtres, ni de seigneurs ; M. Cruppi — comme tous les hommes supérieurs — n'a pas de serviteurs : il n'a que des amis respectueux, dévoués et fiers de collaborer à son œuvre de justice, d'émancipation et de salubrité. Il laisse à ceux qui n'ont pas d'arguments, aux nullités prétentieuses et vaines la peu enviable ressource de recourir à des valets pour accomplir les besognes malpropres. Avis de Décès Les familles DELCAYRE et ROUZEAULX ont la douleur de faire part à leurs amis et connaissances de la perte cruelle qu'elles viennent d'éprouver en la personne de
la perte cruelle qu'elles viennent d'éprouver en la personne de M. Michel DELCAYRE jeune et les prient de vouloir bien assister à ses obsèques, qui auront lieu le dimanche 24 juin, à quatre heures précises du soir. On se réunira à la maison mortuaire, rue Larade, à la Salade. Un Vrai Progrès En médecine, les progrès sont incessants, aussi doit-on, parmi les découvertes récentes, fêter la Poudre Louis Legras, qui calme, en moins d'une minute, les plus violents accès d'asthme, catarrhe, oppression, toux de vieilles bronchites. Cette Poudre merveilleuse a, encore obtenu la plus haute récompense à l'Exposition Universelle de
encore obtenu la plus haute récompense à l'Exposition Universelle de 1900. Prix de la boîte, 2 francs, dans toutes les pharmacies. DERNIER HEURE Paris, 23 juin. — Dans la promotion qui paraîtra mardi à l'Officiel, figurent les noms des généraux Burnez, commandant le 3e corps, de Lacroix, gouverneur de Lyon, et Borgnis-Desbordes, commandant le 2e corps, nommés membres du conseil supérieur de la guerre. D'autre part, la nomination des généraux commandant les corps d'armée, a subi des modifications dans l'après-midi, c'est à présent le général Trémeau, commandant le 9e corps, qui remplacera le général Dalmine et sera lui-même remplacé par
qui remplacera le général Dalmine et sera lui-même remplacé par le général Halna commandant le 18e corps ; le général Rouvray, nommé commandant de corps d'armée, n'ira pas à Tours. Nous Havas est profondément attristé que l'on ait découvert que l'arrangement commercial franco-espagnol n'ait abouti à aucun résultat. Immédiatement par le gouvernement français ; le conseil des ministres a, il est vrai, commencé l'examen de la question, mais il n'a pris encore aucune décision. Nancy, 23 juin. — M. Casimir Périer a présidé, à Nancy, ce après-midi le congrès hygiène sociale dans lequel différents vœux ont été adoptés pour être
sociale dans lequel différents vœux ont été adoptés pour être soumis aux pouvoirs publics. Roanne, 23 juin. — M. A. Briand, ministre de l'instruction publique, chargé de représenter le gouvernement demain aux fêtes données à Roanne, à l'occasion du concours des Sociétés de gymnastique du Sud-Est, est arrivé, ce soir, à six heures et demie. Sur sa demande expresse, aucun honneur n'a été rendu et sa réception n'a eu aucun caractère officiel. Au maire qui lui exprimait le regret de ne avoir pu inviter la population à manifester dès ce soir, à la gare, ses sentiments de profonde sympathie à
soir, à la gare, ses sentiments de profonde sympathie à l'égard de M. Aristide Briand, celui-ci a répondu : Votre population ne m'en voudra pas ; elle est trop républicaine, trop profondément démocratique pour ne pas comprendre le motif auquel j'ai obéi. Je viens ici en ami, en enfant de la Loire, par voie d'adoption électorale, et ne désire aucun apparat. Demain, je vous appartiendrai tout entier et serai heureux de participer à vos belles fêtes. Le ministre s'est ensuite rendu à la sous-préfecture où il passera la nuit. Reconnu tour le parcours par la population, il a été chaleureusement
tour le parcours par la population, il a été chaleureusement acclamé aux cris de : « Vive Briand! Vive la République! » Paris, 23 juin. — Ce soir, à huit heures et trois quarts, quatorze antimilitaristes détenu à la prison de la Santé pour avoir signé l'affiche antimilitariste, ont été remis en liberté — ce sont MM. Urbain Gohier, Laporte, Nicolet, Pataud, Duvergier, Desponts, Bosch, Clément, Bontemps, Rogeon, Castagnier, Mouton, Chauvin et Merle. En quittant la prison, ils se sont rendus à la Bourse du travail où ils se sont rencontrés avec leurs amis. Londres, 23 juin. — Une voiture
rencontrés avec leurs amis. Londres, 23 juin. — Une voiture de tramway électrique venait de s'engager sur la pente de la colline de Highgate, lorsque le mécanicien a perdu soudain la maîtrise de ses freins. La voiture pleine de voyageurs a descendu comme un bolide et s'est jetée au pied de la hauteur contre un autobus qui venait de s'arrêter. Après l'avoir renversé et broyé, le tramway a culbuté une autre voiture de tramway électrique. L'autobus se trouve enfoncé dans les maisons; un corbillard a été renversé et le cocher grièvement blessé: Plusieurs autres voitures ont été fortement endommagées. On
grièvement blessé: Plusieurs autres voitures ont été fortement endommagées. On compte ce soir trois tués et une quarantaine de blessés dont plusieurs ne suivront pas. Madrid, 23 juin. — Le Diario Universal annonce qu'à San Martial, près de Bedar, un éboulement a enseveli six mineurs dans une galerie de mine; jusqu'à présent, un cadavre a été retiré. On désespère d'arriver à temps pour secourir les cinq autres victimes. Paris, 24 juin. — Ce soir a eu lieu, dans les salons du Cercle militaire, avenue de l'Opéra, le banquet annuel de la Mutualité des officiers de la réserve et de l'armée
la Mutualité des officiers de la réserve et de l'armée territoriale, sous la présidence de M. le général Chapel, chef du cabinet du ministre de la guerre, remplacement de M. Etienne. Grands Magasins LAPERSONNE La Vente des et qui aura lieu durant le mois de Juin, comprendra : BONNETTES pour jupons, nombreux dessins. Le mètre.....,.; 5,50fr., soldés............ CHANDelles, noirs, valeur de 4 fr., 5 a 5 fr., soldés............ BONNETS trotins, en toile nationale grège : ILLUSTRIE, 2,50 fr. PALETOTS « 3Uiliipée », drap à carreaux fantaisie, soldés FLANEURS, en daim, linon couleur, garni Valenciennes La Chemise de valeur 1350, soldée...
linon couleur, garni Valenciennes La Chemise de valeur 1350, soldée... 1350 Le Elevé, valeur de 75 fr., soldé 4150 de jour, val. 875, soldée : 8 fr. 95 c. 1,50fr. 1 1/2 la nouveauté, en toile nationale blanche. 2 145 HAUTS CHECS « Pierrette », en tulle illusion blanc et noir, haute nouveauté 2600 PRIX EXTRAORDINAIRES La Vente aura lieu au hall extérieur et à tous les comptoirs. fi 12S3> TRÈS IMPORTANTE Ile | . | UPPSSC Dernier Avis de la A 0 a JP La Ly 1 C si I Ligue contre la Misère 5 enlevé avec rapidité ;
I Ligue contre la Misère 5 enlevé avec rapidité ; tout cela fait prévoir que l'émission sera close bien avant le tirage du 8 juillet 1906. La Loterie de la Ligue n'a jamais reculé son tirage. Loterie de 50.000 fr. Lots de 15.000 fr., 5.000 fr., 1.000 fr., 500 et 100 fr. Le billet 0 fr. 25 en vente partout chez les bureaux de tabacs, libraires et changeurs. — Pour recevoir directement, envoyer mandat et enveloppe affranchie au retour à CYPHÈME BARNABE, concessionnaire, 28, rue de Meaux, Paris. Éf}VrI ']['061611. 231, chemin de Pessac, Bordeaux imp. entr. coloniale. Rapport 5001'
231, chemin de Pessac, Bordeaux imp. entr. coloniale. Rapport 5001' par part de 25fr garantis. Circul. ex f .,lic. envoyée sur demandes. GUERISON DES HERNIES Lire en tête de notre dernière page l'intéressante causerie de M. J. GLASER. SUPRÊME EAU DE NOIX X, 13 rivière PRINTEMPS TOULOUSE Il sera mis en vente les OCCASIONS SUIVANTES Lot de Cotonerie coton, impression 25 fr. nouvelle, largeur 80° Lot de 10 de 26 plis tissu, pékins et lin (Aniline) bleu et blanc damiers, le mètre affaire de Broderie sur nankin blanc, 120° Lot de Satin simili, impression 4 fr. 50 sur soie d'Alsace,
de Satin simili, impression 4 fr. 50 sur soie d'Alsace, largeur 80° Ainsi qu'une grande quantité de Coupons de Coton imprimé, Voiles et Foulards qui proviennent de notre vente de la semaine et seront SOLDÉS À VIRTUOUS Un GRAND BAIS. M'âGHEÎir 1-8 Tart. de voyes France, d'ABRIQUES de Besançon k ffl 1" PrxVoncQun CbOlOiUrIO.Ohl8nltolr... Besançon a®®® Généraux "®" y ne d'Alimentation, Savons de Marseille, garantis purs DEMANDEZ les CASSES prochaines des pains raffinés S RAFFINERIE de SUCRE SAINT-LOUIS à IRAR SCEILLE 8F F RES ET DEMANDES D'ÉMPLÀT. Demoiselle 32 ans, connaissant commerce, désire gérance, France ou étranger. Écrire ; Mlle
connaissant commerce, désire gérance, France ou étranger. Écrire ; Mlle D. J., C.". rue Roucauplat, Castres (Tarn). On demande inamouré-valeur, avec famille nombreuse. Écrire Domaine de Baguais, par Saint. Jory (Haute-Garonne). Commis épiciers, demandés de suite, par grande épicerie Félix Potin, Villefranche. Lauragais. Voyageur vins et liquides, ayant clientèle, dem. emploi. Écrire A V., poste rest., Toulouse. Comptable pouvant fournir bons références, dem. emploi. Écrire Q. V., poste rest., Bayard, Toul. On demande une entrepreneuse pour faire des filets de cheveux. S'adresser Mme Rassinier, à Velleminfroy, par Saulx de Vesoul (H.-Saône). On demande cuisinière, vieille fille ou veuve, de 25
(H.-Saône). On demande cuisinière, vieille fille ou veuve, de 25 à 35 ans. On demande mari et femme sans enfants; la femme connaissant l'art de faire la cuisine, le mari pouvant faire le jardinier et le cocher. Donner bons références. S'adresser à M. Camboulives, négociant à Puylaurens (Tarn). 5 à 10 fr. à gagner par jour sans quitter emploi Très cispenses Écrire Pothion, à Cardaillac (Lot) On demande un bon vendeur pour la confection pour hommes. Sérieuses références exigées. S'adresser aux Magasins Réunis, Montauban. Employé connaissant les liquides et sachant conduire cheval est demandé 8, boulevard Matabiau. Références exigées. On
conduire cheval est demandé 8, boulevard Matabiau. Références exigées. On demande pour débit de vin, près Capitole, une femme mariée à retraité, fonctionnaire agent de police ou de l'octroi. Colonel Robert Lardenne. Toulouse. Bons ouvriers serruriers demandés de suite chez Richard-Ducros, constructeur, Alès (Gard). Bonnes références exigées. TUBERCULOSE, CONVALESCENCE Cela ne doit pas se laisser survenir. Si vous aimez le luxe, n'allez pas voir le contenu du 85e numéro de Laeto-Palais. Les pièces de robe blanche et de lingerie, dessins nouveaux, qualités fines, la pièce de 18 mètres, seront sacrifiées au quart de leur valeur. Du matin au soir, VABISSEZ
au quart de leur valeur. Du matin au soir, VABISSEZ LES PRIX pour robes blanches et lingerie, dessins nouveaux, qualités fines, la pièce de 11 mètres. A la demande d'un saint nombre de clientes, nous mettons en vente lundi, un 25e lot de nos 100 magnifiques GÉNELLIS imprimés, d'une valeur de 2'25, au prix incroyable de 1 fr 50. LUNDI : occasions sensationnelles en costumes de toile, jupons, chemisettes blanches et jupons. A PRIX RÉDUITS : un immense assortiment de tissus de coton et chemises pour hommes. Tous les abonnés et lecteurs du présent journal ont droit, par suite d'arrangement
et lecteurs du présent journal ont droit, par suite d'arrangement spécial, à recevoir tout à fait GRATUITEMENT et pendant trois mois sur leur demande le JOURNAL. Association pour la Promotion de l'Agriculture, 20 Pages de Texte. 7° ANNÉE. Paraissant tous les samedis. 7° ANNÉE. Le Journal est indépendant à toute certaine coterie financière, il a son franc parler et ne se soucie pas des avis impartiaux. Les Capitalistes et les Rentiers ont un grand intérêt à le lire et à profiter de l'offre qui leur est faite. APRÈS TROIS MOIS D'ESSAI GRATUIT L'ABONNEMENT FACULTATIF EST DE 2 FR. PAR AN.
D'ESSAI GRATUIT L'ABONNEMENT FACULTATIF EST DE 2 FR. PAR AN. Journal d'Association pour la Promotion de l'Agriculture, rue de Valoisy. L'AGRICULTURE L'Art de déguster les Vins, Suite et Fin (1) Instruments de la Dégustation Il n'est nullement indifférent de déguster les vins dans des verres quelconques, ce que nous savons des organes de la dégustation montre suffisamment que le verre à dégustation doit permettre de bien voir, bien sentir et bien goûter les vins sur lesquels une appréciation doit être donnée. Les verres blancs, minces, unis, sans défaut, permettront mieux d'apprécier la couleur. La forme dite ballon, ou encore la
d'apprécier la couleur. La forme dite ballon, ou encore la forme tulipe, laisseront mieux ressortir les substances odorantes que les verres évasés. Pourvu que leur diamètre soit assez grand pour qu'en buvant le nez puisse sentir, la dégustation pourra s'effectuer dans de bonnes conditions. Le verre mousseline, forme œuf, est choisi de préférence par les dégustateurs bordelais qui ont une réputation méritée. Dans le commerce, on se sert souvent de verres en argent. Ces tasses ne servent que pour apprécier la nuance et la limpidité du vin. La tasse, à elle seule, est insuffisante et ne peut servir pour les
elle seule, est insuffisante et ne peut servir pour les vins vieux. Malheureusement, le commerce a une tendance croissante à n'apprécier les vins que pour leur couleur. C'est pourquoi, dans beaucoup de régions, la tasse est son seul instrument de dégustation, alors que dans le Bordelais elle n'est que l'accessoire du verre. Il ne suffit pas d'avoir une tasse pour sa boisson dégustée. La tasse est, au contraire, un instrument délicat qui ne peut rendre de services qu'après un apprentissage. Assez ongne et assez grande des vins rouges, car elle ne sert pas pour les vins blancs. Deux sortes de
ne sert pas pour les vins blancs. Deux sortes de tasses sont usitées. Dans tous les cas, elles sont en argent ou en métal argenté. La tasse parfois est régulièrement bosselée et a une forme comme des facettes; le fond est reversé montre à l'intérieur une calotte sphérique. Les marchands ont des tasses de vente et des tasses d'acheteur. Les premières sont en argent un peu jaune, qui donne au vin des reflets plus agréables. Les secondes sont en argent pur qui fait mieux ressortir les défauts du vin. Les Bordelais préfèrent la tasse en forme de soucoupe évasée à
Bordelais préfèrent la tasse en forme de soucoupe évasée à parois lisses et à fond relevé. Quelquefois même deux tasses sont réunies par une charnière, ce qui permet de comparer deux vins dans des conditions identiques. Le dégustateur amateur et le consommateur n'ont nullement besoin de ces tasses en argent. Le verre de fine cristal uni lui suffit largement. (1) Compte-rendu sténographique de la conférence faite par M. Vincent, directeur de la Station Œnologique de Toulouse, au concours national agricole. Voir l'Agriculture des 3. 10. 17, Juin, Langage de la Dégustation; Pour que la dégustation puisse servir à l'appréciation des
Dégustation; Pour que la dégustation puisse servir à l'appréciation des vins, il importe qu'à chaque impression des sens corresponde un mot qui la désigne. Or, le vague de ces impressions, le peu d'éducation de nos sens de la dégustation, laissent à ces désignations une imprécision qu'il importe de faire disparaître. Pour les mêmes maisons, le vocabulaire très étendu qui est employé dans la dégustation des vins comprend beaucoup de mots qui désignent la même chose. Souvent aussi, un même mot, est employé par des personnes différentes pour désigner des sensations distinctes. Il en résulte qu'une réunion de dégustateurs, comme on
distinctes. Il en résulte qu'une réunion de dégustateurs, comme on en voit trop souvent, est une vraie tour de Babel. A deux points de vue différents, la confusion des langues y règne souverainement: De même que beaucoup de personnes se mangent qu'il suffit d'avoir une tasse à incrustation dans la main pour être apte à la dégustation; d'autres croient qu'avec une douzaine de mots empruntés au vocabulaire spécial et jetés dans la conversation, on peut se permettre toutes les appréciations! Jusqu'au jour où à chaque mot et à chaque impression de nos sens correspondra une densité mesurable avec précision, nous
de nos sens correspondra une densité mesurable avec précision, nous serons forcés de continuer à employer le langage imparfait que nous avons à notre disposition. Mais il est possible de s'entendre approximativement sur la signification à lui donner. Ce résultat peut être obtenu surtout par les dégustations simultanées et méthodiques. Ainsi les dégustateurs peuvent se mettre d'accord sur les mots, comme les musiciens d'un orchestre accordent leurs instruments avant d'entamer un morceau de musique. En ce qui concerne la couleur, peu de choses restent à ajouter à ce qui a été dit en commençant à propos de la vue. Les
été dit en commençant à propos de la vue. Les principaux termes employés dans l'appreciation de la couleur et de la limpidité sont connus et faciles à comprendre. Je dois cependant signaler ici les vins boullants qui ne sont louches que parce que, très jeunes, ils n'ont pas encore eu le temps de se clarifier. Pour un vin, être bouillant est un état et non un défaut. Au point de vue de l'odorat, l'arôme et le bouquet correspondent avec la sève aux principales sensations odorantes que peuvent nous donner les vins. Tous les auteurs ne sont pas d'accord sur le
vins. Tous les auteurs ne sont pas d'accord sur le sens à donner à ces deux mots, arôme et bouquet. Cependant, l'usage se répand de plus en plus de leur attribuer une signification qui tienne compte de la connaissance plus complète que nous avons aujourd'hui sur la nature des composés odorants qui se trouvent dans le vin. L'arôme est l'odeur propre du raisin. Il est donné par une huile essentielle localisée dans la peau. Cette odeur est agréable dans les cépages fins, presque insensible dans les cépages communs qui donnent des vins qu'on dit neutres, plutôt désagréable dans beaucoup d'hybrides
des vins qu'on dit neutres, plutôt désagréable dans beaucoup d'hybrides qui fournissent des vins fêles. L'arôme, différent pour chaque cépage, est surtout sensible quand le vin est jeune. Avec l'âge, il tend à disparaître. Dans les vins de cépages fins et avec les bons crus, l'arôme s'atténue et s'affine avec le temps. Il complète alors heureusement le bouquet. Le bouquet des vins est constitué par des éthers organiques résultant de l'union chimique des alcools et des acides produits par la fermentation ou préexistants dans le raisin. Tous les vins ont des éthers. Mais, ce n'est qu'à la longue que se