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que, pour perfectionner leur saveur, il serait à désirer que l'on ne se servît que d'engrais tirés du règne végétal, en enfouissant, par exemple, les plantes qui auraient cru sur le champ même. M. de Chancy examine encore s'il convient de planter les tubercules entiers, seuls ou réunis; si l'on doit les couper en morceaux; si il est nécessaire de conserver près de l'œil une partie de la pulpe, ou se borner à l'enterrer avec une portion de la pelure; si on doit préférer les grosses aux moyennes, ou celles-ci aux petites. La nature et l'expérience, interrogées par lui, ont
aux petites. La nature et l'expérience, interrogées par lui, ont répondu qu'en multipliant le nombre des tubercules dans une même fosse on se prive inutilement de beaucoup de subsistance; qu'une pomme de terre moyenne est préférable à des fractions; que cependant les longues, surtout de beaucoup d'yeux, souffrent moins de la division que les rondes; enfin, que les morceaux réduits à un seul œil ont beaucoup d'accidents à redouter, tels que le ver du hanneton, et que ceux même qui échappent ne produisent pas abondamment. À l'égard des germes, des boutures et des couchets, ils peuvent certainement suppléer aux autres
boutures et des couchets, ils peuvent certainement suppléer aux autres modes de plantations lorsqu'il y a disette, ou que l'on veut multiplier des variétés dont on a peu de tubercules à sa disposition; mais l'on ne doit pas espérer jouir de suite d'aussi grands et d'aussi beaux produits. Quant aux semis, ils ont l'avantage de rajeunir les espèces et d'en donner de nouvelles, qui, appartenant au sol et au climat, sont moins susceptibles de s'abâtardir, et cette opinion se trouve confirmée par celle de tous les cultivateurs éclairés qui se sont occupés de ce genre de multiplication, propagé, depuis 1784,
sont occupés de ce genre de multiplication, propagé, depuis 1784, par Parmentier, qui alors se félicitait d'avoir fait parvenir de la graine dans les plus petits cantons. MM. Hell et Ladebat, en Alsace et en Guienne, réussirent de même à faire des semis dont les produits étaient aussi extraordinaires que variés, encore que l'on ait prétendu qu'il fallait trois ou quatre ans aux pommes de terre venues de semences pour acquérir leur grosseur. Mais MM. Sageret et Vilmorin, qui ont tant contribué à en améliorer la culture et la reproduction, dont la véracité égale l'exactitude, ont détruit cette assertion exagérée,
dont la véracité égale l'exactitude, ont détruit cette assertion exagérée, et l'excellent mémoire qu'ils ont imprimé en 1814 a servi de base aux avis que la Société a publiés en 1816 et depuis. M. de la Bergerie, après Parmentier, regarde Crété de Paluelle comme un de ceux qui ont donné le plus d'impulsion à la culture des pommes de terre : il avait imaginé une charrue pour les planter et les retourner, et montrait avec plaisir ses sillons bombés garnis de cette plante, aussi bien alignés que ceux que l'on peut faire pour le blé. Les conseils des hommes qui
peut faire pour le blé. Les conseils des hommes qui n'étaient étrangers à aucune science, donnés dès les premiers moments de l'introduction des pommes de terre, ont produit cet heureux effet, que leur culture fut tout de suite dirigée par des principes que la théorie avoue et que la pratique confirme, et votre correspondance prouve qu'aucune branche de l'économie rurale n'a obtenu des améliorations plus suivies, plus satisfaisantes et plus promptes. M. Farnaud a répété plusieurs fois que, dans le département des Hautes-Alpes, le propriétaire, il y a cinquante ans, s'estimait heureux de recueillir pour son ménage quelques paniers de
s'estimait heureux de recueillir pour son ménage quelques paniers de cette racine, et qu'aujourd'hui il ne serait pas satisfait s'il n'en récoltait pas au-delà de vingt sacs. Inconnue dans le département de la Charente avant l'arrivée de M. l'urgot, la pomme de terre y éprouva des obstacles, l'intendant lui-même rencontra des calomniateurs. Dans celui de la Haute-Vienne, M. Godinet, médecin à Saint-Yrieix, s'indignait du dédain que montrait la classe ignorante, qui regardait cette nourriture comme au-dessous de la dignité de l'espèce humaine ; maintenant justice est rendue aux grandes qualités de l'administrateur, et chacun profite abondamment du bienfait qu'il a
de l'administrateur, et chacun profite abondamment du bienfait qu'il a procuré à sa généralité. Ces deux citations, prises au hasard dans les départements éloignés, suffisent pour montrer les difficultés et convaincre des succès. Les mêmes erreurs se manifestaient au centre; car Parmentier fut forcé de laisser dérober des truffes, ainsi qu'on appelait alors les pommes de terre, aux habitants des environs de la capitale, pour les y accoutumer, et la conviction de leur bonté est tellement établie actuellement, qu'année commune il se débite, à la Halle de Paris, plus de trois cent vingt-trois mille six cent dix hectolitres de cette
trois cent vingt-trois mille six cent dix hectolitres de cette denrée. Le compte que la Société royale s'est fait rendre en 1818 prouve aussi, par des résultats, que ses espérances étaient bien fondées : un grand nombre de cultivateurs y figurent pour avoir cultivé, les uns douze arpents, les autres quarante, plusieurs pour avoir fait d'étonnantes récoltes, et le plus grand nombre pour avoir changé, au moyen de l'intercalation des pommes de terre, la rotation des assouplements; enfin, que sur les pics élevés où l'hiver dure sept à huit mois, sur les montagnes sablonneuses comme sur celles qui sont calcaires
sur les montagnes sablonneuses comme sur celles qui sont calcaires et argileuses, dans les vallées anciennes comme dans les plaines productives et sur les friches, on cultive les pommes de terre, et que, presque toujours, les blés semés après leur récolte se font remarquer par leur beauté : à cet égard, il est bon d'observer que lorsque les pommes de terre sont récoltées trop tard, on a peine à faire sur le même champ des blés d'hiver, parce qu'ils ne seraient pas semés assez tôt. Alors le blé de mars peut leur succéder avec plus d'avantage ; cependant, dans tous
peut leur succéder avec plus d'avantage ; cependant, dans tous les cas, il est bon que la terre soit fumée, sans quoi les blés seraient moins beaux, à moins que la qualité de la terre ne soit telle, que l'excès de végétation n'expose les blés à verser; mais un cultivateur éclairé saura toujours proportionner les fumiers convenablement ; il ne perdra pas de vue non plus qu'à la suite des pommes de terre le produit en paille est moins considérable, mais que le grain est ordinairement plus net et plus beau : de sorte qu'il prendra en considération la valeur
beau : de sorte qu'il prendra en considération la valeur des pommes de terre récoltées, celle de la paille et celle du grain, afin de calculer son bénéfice, et se déterminer en conséquence des produits et de la nature de ses terres. Classification des espèces, des variétés, et leur culture comparée. Si l'on n'eût présenté aux consommateurs que la pomme de terre commune, il est probable que sa culture n'eût pas été ni si promptement ni si généralement adoptée. Ce fut encore Parmentier qui chercha à se procurer les meilleures espèces de l'Amérique septentrionale, où elles avaient été apportées du
espèces de l'Amérique septentrionale, où elles avaient été apportées du Pérou et du Chili, leur première patrie. En 1786, les ordres du maréchal de Castries aux consuls du Roi, encore qu'ils fussent parfaitement secondés par M. de Crévecoeur correspondant de la Société royale, n'en firent cependant parvenir qu'un petit nombre, parmi lesquelles on remarquait la ronde jaune de New-York, et la rouge oblongue de File-Longue. Parmentier paraissait alors n'en posséder que onze différentes. Les tubercules provenant de cet envoi avaient végété dans les caisses, de manière à ne présenter qu'une masse de germes entrelacés, et en partie desséchés ou pourris.
masse de germes entrelacés, et en partie desséchés ou pourris. Cependant quoique avariés, ils furent mis en terre, et ils s'y développèrent parfaitement ; leurs pousses furent ensuite frappées, avant la floraison, par une grêle énorme qui hacha la totalité du feuillage : heureusement leur végétation ne fut que suspendue, bientôt elles reprirent vigueur, et donnèrent une abondante récolte, qui servit à couvrir, l'année suivante, plusieurs arpents de terre. C'est donc avec raison que l'on s'étonne de ce qu'en 1787 plusieurs auteurs avaient fait monter le nombre des espèces à soixante, au moins dans la généralité de la France. Quoi
soixante, au moins dans la généralité de la France. Quoi qu'il en soit, les onze premières, possédées par Parmentier, se soutinrent parfaitement, quant à leur port et à leur forme, dans les divers cantons où elles furent cultivées. de Chancy, en quatre ans, parvint à planter de ces espèces un arpent et demi, dont il répandit les produits dans le Lyonnais, service éminent auquel il joignit celui d'engager des personnes charitables à faire cultiver ces pommes de terre au profit des pauvres. De pareils actes de bienfaisance se sont souvent renouvelés, et le concours des propriétaires qui ont fourni le
renouvelés, et le concours des propriétaires qui ont fourni le sol ou la semence, même l'un et l'autre, aux manœuvriers qui ont consenti à cultiver et à récolter en partageant les fruits, a plusieurs fois suffi aux pressants besoins de quelques familles, et contribué à la propagation des pommes de terre. Au milieu de tant d'efforts sur tous les points de la France, on s'était moins occupé d'obtenir des espèces productives que des espèces de choix ; mais l'abondance rend le goût plus difficile, et plusieurs hommes instruits cherchèrent à améliorer les espèces connues, à s'en procurer de nouvelles, à
améliorer les espèces connues, à s'en procurer de nouvelles, à reconnaître les meilleures et à les classer. M. Sageret, dont nous avons déjà cité l'excellent mémoire, s'était procuré, par le semis, une centaine de variétés bien caractérisées, qu'il offrit de partager. Cependant la Société d'agriculture de Paris avait, en 1813, réuni, dans le Jardin du Conservatoire des arts et métiers, la majeure partie des pommes de terre cultivées en France ou venues de l'étranger. MM. Sageret et Filmorin pensèrent alors que l'occasion se présentait de faire la comparaison des anciennes, provenues de tubercules importés, et des nouvelles, obtenues par le
provenues de tubercules importés, et des nouvelles, obtenues par le semis. Presque en même temps, la Société d'agriculture de Versailles faisait des recherches sur le même sujet; ce qui détermina M. Sageret à publier le résumé de ses expériences, avec quelques considérations sur les avantages des semis et des variétés qui en proviennent, exposé dont il déduisit beaucoup de conséquences probables sur la nature des pommes de terre. Cette instruction est une des meilleures que l'on puisse consulter pour ne pas agir inconsidérément dans ses essais : M. Sageret l'a terminée en annonçant qu'il possédait plus de deux mille variétés
terminée en annonçant qu'il possédait plus de deux mille variétés issues de la patate jaune, trois ou quatre cents provenant de la patate blanche, de la rouge longue et de plusieurs autres. En considérant cette prodigieuse tendance à varier, non seulement par l'effet du semis, mais encore après la transplantation, selon les modifications que lui font éprouver le terrain, l'engrais et le climat, on peut juger combien il est difficile de fixer les qualités, et d'appliquer à chaque variété des noms convenables, encore plus de les rendre généraux, puisque chaque individu leur en impose, à son gré, de différens :
individu leur en impose, à son gré, de différens : non seulement dans des pays fort éloignés, mais encore à de petites distances, il en est une, par exemple, dans la collection de la Société, désignée sous le nom de la descroiselles, que l'on confond souvent avec celle vendue sous les noms divers de truffe d'août, grise d'août, pelure d'oignon. Celle nommée descroiselles a été obtenue de semence par M. Descroiselles de Dieppe. Plantée de bonne heure, elle peut se récolter avant la moisson; plantée tard, on en jouit dans l'arrière-saison : ainsi sa plantation et sa maturité se dirigent
l'arrière-saison : ainsi sa plantation et sa maturité se dirigent à volonté ; en sorte qu'elle est propre à tous les climats et à toutes les expositions. Hâtive, elle sert de premier aliment en cas de disette ; tardive, elle peut se conserver très-avant dans l'hiver. En 1815, la collection de la Société s'élevait à cent dix-huit, tant espèces que variétés; et, en 1818, on en comptait deux cent dix-sept. La collection de la Société de Versailles était encore plus nombreuse, suivant les tableaux qu'elle a donnés en 1815, 1816, 1817, 1818, 1820 : ils font connaître les avantages et
1817, 1818, 1820 : ils font connaître les avantages et les qualités de chaque espèce ou variété, indiquent les modifications qu'elles ont éprouvées, et dont elles sont susceptibles, sans néanmoins laisser apercevoir le point où elles peuvent s'arrêter. Ce travail, fait avec soin par plusieurs commissaires, et rédigé par M. le chevalier Jouvencel, rappelle et fait suite à celui qu'avait entrepris M. Richard, jardinier de Trianon, dans une première école, formée par lui de concert avec la Société de Versailles. En citant les essais des Sociétés de Paris et de Versailles, on n'a pas l'intention de leur attribuer exclusivement tout
Versailles, on n'a pas l'intention de leur attribuer exclusivement tout ce qui a été fait d'utile en ce genre ; mais, pour plus de clarté, il était nécessaire de présenter les essais de celles qui étaient placées les plus près, afin d'y rattacher les nombreuses expériences dirigées par les autres Sociétés et par un grand nombre d'agriculteurs, dont les observations se sont accordées avec les leurs. Celles de M. Richard, de Rodez, offrent des remarques intéressantes, présentées à la Société de l'Aveyron, sur les différences qu'occasionnent les localités. En effet, en examinant les divers modes de reproduction, on trouve une
en examinant les divers modes de reproduction, on trouve une foule de nuances dans les résultats, soit que l'on ait eu recours au semis, aux œufs, aux germes, aux bouts arrondis, au couchage et au repiquage, selon les circonstances. Les principaux exemples à citer sont ceux de M. de Chancy, déjà nommé; de M. Mouret, dans l'Oise ; de MM. Delord et Delecole, dans le Lot ; de M. Ordinaire de la Colonge, qui a cultivé cent quatre variétés, prises dans le catalogue de la Société royale. La Société du Haut-Rhin a applaudi à ses travaux, ainsi qu'à ceux de
Haut-Rhin a applaudi à ses travaux, ainsi qu'à ceux de M. Reinhac, baron d'Andelau, qui a opéré dans son voisinage et à son imitation. Des expériences fort intéressantes ont aussi été faites, à Grenoble, par MM. Morand, Darces; et dans le département du Gard, par M. Dhomé-Firmas. MM. Coste, Rousseau, de Soissons ; Franck, de Colmar; Carbonel, de Reims; Genin, près Verdun; Guerrapin, de Méry, près de Troyes ; MM. Louis, Lainé, Dubois, du Calvados, et Mathieu de Dombasle, ont également eu des succès. La Société de Toulouse, et son correspondant dans le département de l'Ariège, M. le chevalier des
correspondant dans le département de l'Ariège, M. le chevalier des Mortiers, ont rendu compte des essais qu'ils ont entrepris ; les expériences de M. Isnard, à Grasse, département du Var; celles de M. Deryère de Mondemont sur l'altercation des pommes de terre avec la luzerne; de M. le comte d'Ourches, dans le Loiret; les nombreuses notices de M. Cadet de Vaux, ont mis suffisamment sur la voie pour pouvoir les répéter ou en imaginer de nouvelles. Je ne crois cependant pas que l'on ait encore rien publié sur une nouvelle variété de pommes de terre, que M. Gondouin a présentée
variété de pommes de terre, que M. Gondouin a présentée aux curieux, à cause de sa forme élégante; elle se rapproche de la pomme de pin ou de l'artichaut, et on la désigne sous ces deux noms. Elle n'est pas très grosse : j'ai cultivé la rouge et la jaune; sa chair est plus compacte que farineuse, mais de bon goût. La collection de la Société s'en est enrichie, et l'on va en suivre la culture pour savoir si elle mérite d'être propagée. Un grand nombre de tableaux ont jeté de grandes lumières sur les cultures comparées et sur leurs
de grandes lumières sur les cultures comparées et sur leurs produits. Les plus intéressants ont été imprimés; savoir, les quatre tableaux de M. Richard, de Rodez, qui désignent la précocité, la forme, le poids des tubercules, la couleur, le genre de peau, la couleur sous pelure, le caractère des yeux, la nature de la chair, les fleurs, les tiges, les feuilles, les folioles, et la quotité des produits. Celui tracé par M. Martinel, qui a répété à Lyon les essais que M. de Candolle avait faits à Genève, se lie par des notes aux observations contenues dans le catalogue de
par des notes aux observations contenues dans le catalogue de la Société de Versailles; enfin celles qui accompagnent le mémoire des expériences de MM. Payen et Chevalier, fondées sur des principes de chimie et d'économie rurale, peuvent préserver des systèmes irréfléchis ou exagérés. Cette longue suite d'expériences, ces nombreux catalogues, ces tableaux dont les colonnes ont peine à contenir de courtes descriptions, et qui désignent brièvement les qualités de chaque plante plus ou moins modifiées, font désirer un travail plus complet; mais combien d'embûches se présentent à ceux qui veulent l'entreprendre! MM. Sageret et Vilmorin s'en sont occupés sérieusement, et
l'entreprendre! MM. Sageret et Vilmorin s'en sont occupés sérieusement, et cependant ils n'osent encore en faire jouir la Société, tant il leur paraît difficile d'établir seulement la synonymie entre des noms donnés par des personnes éloignées les unes des autres, et exprimés dans des idiômes ou des patois différents; comment d'ailleurs distinguer et classer les espèces, les variétés toujours croissantes, afin de ne conserver que les plus productives ou les plus savoureuses? Comment s'assurer de la véritable époque de la maturité, toujours subordonnée à celle de la plantation, et nécessairement dépendante de la température? Une partie de ces rapports sont
dépendante de la température? Une partie de ces rapports sont pourtant connus. Le travail des Sociétés de Versailles, de Genève, de Lyon, votre propre catalogue et beaucoup de mémoires, les désignent de manière à pouvoir s'en aider, mais ils ne saisissent que les conditions générales; les exceptions ont de nombreuses nuances, et échappent souvent. Au lieu d'embrasser un aussi vaste plan, ne serait-il pas plus utile de se borner à faire des descriptions partielles, prises sur de petites surfaces, et dans lesquelles on comprendrait les meilleures espèces qui s'y cultivent ou qui peuvent s'y cultiver, ainsi que l'ont fait M.
ou qui peuvent s'y cultiver, ainsi que l'ont fait M. Ordinaire, de la Colonge, qui, après avoir cultivé cent quatre pommes de terre différentes, n'en a conservé que vingt, convenant le mieux à son pays, et pouvant satisfaire à tous les goûts ainsi qu'à tous les besoins; et M. Richard, de Rodez, qui, par le même motif, a réduit d'abord sa culture à quarante, puis à dix-huit. Cette simplification fournirait plus aisément des notions positives, parce qu'alors les sols, les températures étant moins éloignés, les différences seraient moins grandes, et les cultivateurs ne s'occuperaient que de bonnes espèces. Personne n'est
les cultivateurs ne s'occuperaient que de bonnes espèces. Personne n'est embarrassé de garder une provision de quelques setiers, il suffit de les mettre à l'abri de l'humidité, de la gelée, de la lumière, de l'extrême sécheresse et de toute fermentation. Ce n'est que lorsque de plus grandes doivent être conservées qu'il est difficile d'y parvenir. Cependant, comme les phénomènes météorologiques deviennent insensibles à une certaine profondeur de la terre, on a reconnu que le meilleur magasin était des fosses creusées en forme d'entonnoir dans un terrain bien sec, garnies de paille, et surtout bien recouvertes. Rozier, et le Cours d'agriculture
paille, et surtout bien recouvertes. Rozier, et le Cours d'agriculture de notre savant confrère M. Bosc, ne laissent rien à désirer sur la disposition de ces espèces de silos, qu'il est bon toutefois de ne pas faire trop grands, pour pouvoir les ouvrir l'un après l'autre, selon les besoins de la consommation. La Société de l'Ain a aussi publié, en 1818, une instruction que l'on peut consulter. Celle de Dijon a encore indiqué les tonneaux bien bouchés, pourvu qu'ils soient déposés dans un lieu sec et à l'abri de la gelée; quelques personnes cependant ont remarqué que la clôture étant
gelée; quelques personnes cependant ont remarqué que la clôture étant trop hermétique, le germe s'y étouffait, et que les pommes de terre ainsi gardées n'étaient plus propres à la plantation: c'est ce qu'il serait bon de vérifier de nouveau. On n'a pas non plus épargné les conseils pour utiliser les tubercules non entièrement parvenus à la maturité, ou qui auraient été surpris par la gelée, et enfin ceux qu'une température trop douce aurait fait germer. Quant à la dessiccation pure et simple, il est reconnu depuis longtemps que les racines qui y ont été soumises ne reprennent jamais leur première
qui y ont été soumises ne reprennent jamais leur première saveur; que toujours elles offrent un aspect désagréable, et déplaisent même aux animaux. À l'égard de la dessiccation que l'on fait précéder d'un commencement de cuisson, elle peut quelquefois offrir des ressources; mais la confection des vermicelles est préférable. Parmentier, Costel, MM. Lasteyrie, Cadet de Vaux, y eut l'établissement de Saint Ouen, dû à M. Ternaux, l'ont complètement prouvé. L'extraction des fécules est plus parfaite encore, et les machines qui secondent l'bras des hommes pour déchirer les tubercules, séparer les parties grossières, laver, et purifier les produits, sont également perfectionnées;
parties grossières, laver, et purifier les produits, sont également perfectionnées; presque toutes celles qui ont servi à réduire les betteraves en pulpes servent aussi aux pommes de terre ; plusieurs même, dans quelques villages, sont en outre employées à diviser les pommes et les poires destinées à faire du cidre ; les particuliers s'en trouvent bien ; ils agissent eux-mêmes, vont plus vite, et ne craignent pas le pourri. Un si grand nombre de mains sont maintenant familiarisées avec l'extraction des fécules, que l'on peut dire qu'elles sont devenues populaires : des établissements spéciaux y sont consacrés ; presque tous
: des établissements spéciaux y sont consacrés ; presque tous les amidonniers fabriquent ; des simples manœuvriers, en hiver, y emploient leur temps perdu, et les nourrices savent les préparer pour la bouillie de leurs enfants : il est donc inutile de rappeler ici les diverses manipulations qu'elles exigent. On ne fera pas non plus mention du procédé par voie de macération ; il fut communiqué à la Société par M. Créte de Paluelle, qui paraissait l'avoir reçu de quelque voyageur venant du Pérou; M. Lasteyrie l'a publié et pratiqué ; mais outre que l'odeur virulente qui s'exhale des cuves
; mais outre que l'odeur virulente qui s'exhale des cuves répugne à beaucoup de personnes, elle devient longue, et paraît altérer les résidus, dont les nourrisseurs de bestiaux font un excellent usage lorsque l'on fabrique selon les autres méthodes. Cependant il ne convient pas de la repousser; car lorsque des gelées rigoureuses ont décomposé les pommes de terre, et que l'on n'a pas le temps de les soumettre à la râpe et au lavage après les avoir dégelées à l'eau froide, elle offre une ressource : c'est pour cette circonstance que M. Hell, correspondant, avait rédigé, en 1789, une notice