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français se rendant au Danemark ne sera plus tenu désormais de demander un visa danois. Les ressortissants français n'auront besoin que d'un permis de séjour délivré par les autorités danoises. Il en sera de même pour les ressortissants danois venant en France. D'autre part, un projet plus complet serait à l'étude, qui envisagerait le remplacement du passeport par un petit carnet de 32 pages, à couverture cartonnée, portant la photo du titulaire et délivré par la Préfecture de police. Comme on le voit, le progrès coule à pleins bords. De la lune de miel considérée comme un des beaux arts
la lune de miel considérée comme un des beaux arts Miss Mary Churchill qui, lors de son mariage, se réjouissait tant d'aller habiter Paris, doit renoncer à cet espoir. Le capitaine Soames, son "poxy", vient en effet de résiliationner, pour raisons de santé, de son poste d'attaché civil à Paris, à Chartwell, la vieille propriété familiale des Churchill, où jeune couple va s'installer. On y prépare en hâte villa pour eux dans laquelle se trouve l'atelier de peinture de M. Winston Churchill. Une entrée en loge, pour dire. La fortune vient avec L'intérêt pratique pour un acteur à se voir
vient avec L'intérêt pratique pour un acteur à se voir attribuer l' "Oscar" est mathématiquement illusoire, à l'exemple d'Olivia de Havilland. Le dernier film qu'elle tourne avant de recevoir ce prix lui a rapporté 15 millions de francs. Actuellement, elle est en pourparlers avec les principaux studios pour 176.000 dollars francs pour le même prix de vue. Mais comme il est prévu que la réalisation de ce film durera plus longtemps, on prévoit que le cachet de dette s'élèvera à près de 11 dollars, soit 27 millions de francs. Dommage qu'il n'y ait pas "Oscar" de jour naît pour accueillir
qu'il n'y ait pas "Oscar" de jour naît pour accueillir avec amitié ce trésor serviteur. Rémy GOLL.
43e Année 23 Juin 1892 PRIX D’ABONNEMENT FRANCE : 50 centimes en un bon sur la poste envoyé expressément à domicile. Rédacteur en Chef : Paul PUVREZ PARAISSANT UNE FOIS PAR SEMAINE Bureaux : LILLE, 35, rue d’Isly Fondateur : J. PUVREZ Propriétaires-Directeurs : P. PUVREZ & G. de MONTIGNY PRIX D’ABONNEMENT ÉTRANGER : UNION POSTALE : 170 frans. 70 centimes en un bon sur la poste renvoyé expressément à domicile. Rédacteur : Gaston de MONTIGNY SOMMAIRE La nouvelle législation des bières — Syndicat des brasseurs de Lille L’application de la nouvelle loi. Conservation du lait à l’état frais. —
la nouvelle loi. Conservation du lait à l’état frais. — Recettes utiles. — Revue commerciale. La nouvelle loi sur les bières Malgré trois semaines d'application, la nouvelle loi sur la Brasserie a suscité de la part de ses directeurs départementaux des contributions indirectes et conseillers des agents qu'ils ont sous leurs ordres des appréciations tellement fantaisistes qu’on est en droit de se demander si ces fonctionnaires ont lu et compris le texte de la loi. En remplaçant l'ancienne loi de 1812 par une loi nouvelle, nos législateurs ont voulu, à la demande même de l'Administration des contributions indirectes et des
la demande même de l'Administration des contributions indirectes et des brasseurs, laisser profiter notre industrie des moyens les plus perfectionnés de fabrication, tout en assurant au Trésor la perception complète de l’impôt sur chaque degré-hectolitre fabriqué. Un grand nombre de Brassiers nous font part dans une volumineuse correspondance des prétentions absolument absurdes de certains employés de la Régie ; c’est surtout dans le département du Pas-de-Calais que ces prétentions sont excessives et le directeur général des contributions indirectes devrait y mettre fin en apprenant au directeur de ce département de quelle façon la loi doit être appliquée, et comment il
quelle façon la loi doit être appliquée, et comment il doit l'interpréter. Le temps de l’arbitraire et des vexations a cessé ; la nouvelle loi et les décrets qui l’accompagnent sont suffisamment nets et explicites pour que des malentendus soient encore possibles et il est à regretter qu'un haut fonctionnaire donne à un employé qu’il a sous ses ordres l’exemple d'un mauvais vouloir aussi flagrant et d'une incompétence semblable. Un de nos abonnés d’une grande ville du Pas-de-Calais nous écrit : "Monsieur l'administrateur, directeur du journal des brasseurs, 33, rue d’Isly, Lille. Prenant acte de votre désir d’être tenu au
d’Isly, Lille. Prenant acte de votre désir d’être tenu au courant des questions litigieuses soulevées par les employés exerçant la nouvelle loi sur la brasserie, je m’empresse de vous faire connaître les différentes exigences injustifiées, et cependant rendues obligatoires par le chef de poste, le contrôleur et le directeur d’Arras, les voici : La plus gênante : L'obligation de vider toutes chaudières avant 8 heures du soir ou seulement dans la période de 8 h. du matin à 8 h. du soir. Le qui oblige de faire le brassage en cuve même matière pendant la nuit ou de garder toutes
cuve même matière pendant la nuit ou de garder toutes ses bières en chaudières de 8 h. du soir à 8h. du matin. Or, ni dans la loi, ni dans le décret, ni dans la circulaire de M. Delatour n'est fixé d'heures précises ou lécales pour le déchargement des chaudières. L'obligation de ne remplir les chaudières que l'une après l'autre et sans pouvoir y ajouter ensuite. Donc impossibilité de mélanger les moûts de la tréme avec ceux de 2e et 3e tréme alors que ce mélanger s'impose pour une bonne lenteur de saccharification en chaudière et pour une bonne fabrication.
lenteur de saccharification en chaudière et pour une bonne fabrication. Défense de remplir les videurs produits en chaudière par l’évaporation, fut-ce même avec de l’eau. Défense par suite de réduire la densité des moûts après la reconnaissance des employés. Défense de faire des eaux houblonnées après le déchargement des chaudières. Défense d'avoir de l’eau chaude ou en chauffage après le déchargement des chaudières. Voilà toutes interprétations fausses de la loi que l’on prétend m'imposer. Ceci est absolument contraire à l'esprit des législateurs, de la circulaire même de M. Delatour qui entendent laisser toute liberté au brasseur dans sa fabrication, dans
entendent laisser toute liberté au brasseur dans sa fabrication, dans l’épuisement de ses houblons et dans la durée de son ébullition. Pour moi, je comprends après la lecture attentive de la loi, du décret et de la circulaire que je puis brasser en cuve même matinée et que si toutes mes trémes sont complètement rentrées avant 8 heures du soir (comme il reste au service 3 heures de constatation depuis 5 heures du soir jusqu’à 8 heures du soir,) je puis commencer (j’entends après enlèvement des drèches à faire passer mes bières sur le réfrigérant c’est-à-dire commencer le déchargement de
mes bières sur le réfrigérant c’est-à-dire commencer le déchargement de mes chaudières seulement à onze heures du soir pour entonner soit en cuves soit en tonneaux pendant la nuit ou le lendemain matin, si bon me semble. Eh bien ! Le déchargement après 8 h. du soir m’est défendu par ordre de M. le Directeur d'Arras, sous peine de procès-verbal et l’on m'a même refusé de me délivrer une déclaration de mise de feu ne contenant pas l'obligation de décharger toutes mes chaudières avant 8 h. du soir. Nous allons répondre par ordre aux questions posées par notre correspondant et
répondre par ordre aux questions posées par notre correspondant et qui dénote de la part du Directeur du Pas-de-Calais, soit une compréhension des plus difficiles de la loi, soit un mauvais vouloir que l’administration supérieure ne tardera pas, nous l’espérons à redresser. Aucun article de la loi ni des décrets d'administration n'oblige le brasseur à décharger ses chaudières dans la période de 8 heures du matin à huit heures du soir. Le paragraphe 4 de l’article 10 du décret d'administration dit textuellement : Les brasseurs seront tenus de déclarer à la recette buraliste l'heure du commencement et celle de la
la recette buraliste l'heure du commencement et celle de la fin du déchargement de chacune de ses chaudières. Il est donc suffisamment clair que c’est le brasseur lui-même et non pas le service de la régie qui déclarera l'heure à laquelle il désire décharger ses chaudières, sans qu'aucune obligation quelconque ne lui soit imposée à cet égard. Vous avez le droit de décharger vos chaudières aux heures indiquées dans votre déclaration aussi bien de jour que de nuit, à la condition que vous ne faites qu'un brassin par les heures de laisser vos bières dans les chaudières pendant trois heures
de laisser vos bières dans les chaudières pendant trois heures au minimum pour permettre les constatations légales et que ces trois heures soient comprises entre huit heures du matin et huit heures du soir. Si vous avez déclaré que la fin de la rentrée totale de vos trempes dans les chaudières devait être terminée à 8 heures du soir, le service a, de 7 heures à 8 heures du soir, le laps de temps réclamé par la loi pour faire ses constatations officielles. Si à 8 heures du soir vos moûts n’ont pas encore subi une ébullition suffisante, vous pouvez
moûts n’ont pas encore subi une ébullition suffisante, vous pouvez continuer à les faire bouillir, puis faire cesser cette ébullition quand vous le jugerez convenable, laisser vos bières reposer en chaudières et commencer le déchargement de ces chaudières à l’heure que vous aurez indiquée sur votre mise de feu. Vous pourrez donc mettre vos bières à bac à 10 heures du soir, minuit ou le lendemain du matin, et comme les employés de la Régie ont le droit de pénétrer la nuit dans votre brasserie, ils pourront à leur gré, s’ils ne se contentent pas des constatations légales qu’ils ont
s’ils ne se contentent pas des constatations légales qu’ils ont pu faire pendant les trois heures de jour, continuer cette constatation soit dans les chaudières soit sur les bacs jusqu'à ce que la température ne soit pas inférieure à 60°. En opérant de cette façon, vous êtes resté dans les termes mêmes de la loi et des décrets d'administration. 2° Vous n’êtes nullement obligé de remplir vos chaudières séparément; en effet, avec la nouvelle législation, il n’y a plus de chaudières distinctes pour recevoir l’une ou l’autre trempe. Si vous montiez une brasserie neuve, vous pourriez parfaitement n’installer qu’une seule
montiez une brasserie neuve, vous pourriez parfaitement n’installer qu’une seule chaudière et rentrer dans cette chaudière unique, non seulement la trempe de saccharification, mais le nombre de trempes de lavage qu’il vous plairait de faire passer sur vos drèches. Il vous suffit, pour rester dans la légalité, d’observer le paragraphe 4 de l’art. 10 des décrets qui disent : Les brasseurs sont libres de tirer la recette brute ou la recette nette de l'heure du commencement de la fin de la rentrée définitive de toutes les trempes dans les chaudières à cuire et à houblonner. Vous pouvez, en conséquence, mettre
à cuire et à houblonner. Vous pouvez, en conséquence, mettre toutes vos chaudières en communication, les remplir en même temps aussi bien avec la trempe de saccharification qu’avec les trempes de lavage, à la condition que votre déclaration de mise de feu indique l’heure à laquelle les trempes commenceront à couler dans ces chaudières et l’heure où cette rentrée sera complètement terminée. Si vous remplissez vos trois chaudières en même temps, vous portez la même heure comme rentrée et vous indiquez également la même heure pour chaque chaudière comme fin de cette rentrée définitive des trempes. 3° Aussitôt que vous
de cette rentrée définitive des trempes. 3° Aussitôt que vous avez assez de moût dans les chaudières pour mettre le feu dessous sans brûler les gargouilles ou y introduire la vapeur (si vous utilisez ce mode de chauffage), vous pouvez, sans enfreindre la loi ni les règlements, faire bouillir vos moûts aussi fort qu’il vous plaira. Non seulement l’évaporation produite par cette ébullition vous permettra de rentrer plus de trempes et de passer plus d’eau sur vos drèches pour les épuiser, mais elle coagulera les matières albuminoïdes solubles à la température de saccharification et qui se précipiteront à celle de
température de saccharification et qui se précipiteront à celle de l’ébullition. Il serait injuste de la part de la Régie de prendre en charge ces matières albuminoides à une température où elles sont encore en dissolution puisque quelques minutes plus tard, lorsque les moûts commenceront à bouillir, elles se coaguleront et ne pourront plus être utilisées par le brasseur. Le législateur a voulu donner à la brasserie une loi lui permettant de retirer le maximum de rendement de ses matières premières : la Régie lui a donc pas le droit de limiter la quantité de trempes qu'il est nécessaire de
de limiter la quantité de trempes qu'il est nécessaire de jeter sur les drèches pour en retirer tout l’extrait qu’elles contiennent. Ce que l'administration réclame, c'est que tous les degrés-hectolitres résultant de toutes les trempes, lui soient déclarés et payés l'impôt. Faites donc bouillir vos moûts aussitôt que vous le pourrez et continuant à rentrer vos trempes et pour que ces trempes épuisent entièrement votre malt, rentriez-les en chaudières de cuisson jusqu'à trois heures avant le commencement du déchargement des chaudières en observant bien comme nous vous l'avons dit plus haut que ces trois heures de constatation légale doivent être
haut que ces trois heures de constatation légale doivent être comprises entre 8 heures du matin et 8 heures du soir. Si vous jetez vos trempes la nuit, elles seront entièrement rentrées dans toutes les chaudières au moins à 8 heures du matin. Le service aura de 8 heures à 11 heures pour faire ses constatations légales. Si, au contraire, vous brassez pendant le jour, il faut que toutes vos trempes soient entièrement rentrées dans vos chaudières au moins à 5 heures du soir; les employés auront de 7 heures à 8 heures pour les constatations légales. 4° Nous pouvez,
à 8 heures pour les constatations légales. 4° Nous pouvez, à votre gré, aussi bien augmenter la densité de vos moûts en poursuivant l'évaporation de vos chaudières que diminuer la densité en ajoutant de l’eau, même après la période légale des constatations puisque en ce faisant, vous ne changez en rien le nombre de degrés-hectolitres que vous avez déclarés et qui se trouvent dans les chaudières. Si vous évaporez plus fortement vos chaudières pour augmenter la densité, vous diminuez le volume du liquide, de même qu'en ajoutant de l’eau vous augmentez ce volume et en limitant la densité. Or, degré-hectolitre
augmentez ce volume et en limitant la densité. Or, degré-hectolitre veut dire volume multiplié par densité. Il suffit donc que le profit de cette multiplication vous donne un nombre de degrés-hectolitres, ne dépassant pas de plus d’un dixième celui déclaré. Puisque vous avez payé les droits sur la totalité du sucre qui se trouvait dans vos chaudières de fabrication, il tombe sous le sens que vous avez la libre disposition de cette richesse saccharifère et que vous pouvez, une fois vos chaudières vides, extraire tout le sucre que contiennent encore les houblons par des lavages à l’eau froide ou à
les houblons par des lavages à l’eau froide ou à l'eau chaude. Si il en était autrement, c'est la Régie qui vous causerait un préjudice en vous empêchant de disposer de la totalité de degrés-hectolitres pour lesquels vous avez payé. Vous pouvez donc, sans plus vous occuper des prétentions absurdes des employés qui vous régissent, laver ces houblons à l'eau chaude ou à l’eau froide pour en retirer le sucre dont ils sont imprégnés, puisque ce sucre vous a coûté de l’argent à produire et que vous en avez payé les droits. Il faut, bien entendu, que votre déclaration de
les droits. Il faut, bien entendu, que votre déclaration de mise de feu indique non pas l'heure où vos chaudières seront vides de moût mais l'heure où ces chaudières seront complètement vides de l’eau chaude ou froide provenant du lavage des houblons. Vous avez le droit d’avoir de l’eau chaude dans votre brasserie à toute heure de jour ou de nuit, que vous soyez ou non en fabrication, pourvu que vous avez préalablement déclaré à la recette buraliste le numéro et la contenance des vaisseaux dans lesquels cette eau sera chauffée, les dates et heure, où commencera et où finira
chauffée, les dates et heure, où commencera et où finira ce chauffage. Dans le cas de fabrication, cette déclaration est faite sur la mise de feu même avec faculté pour vous seul de déterminer les heures et le temps du chauffage; si vous n'êtes pas en fabrication, cette déclaration de chauffage des eaux doit être faite à part, sans qu’il ne soit besoin comme dans l’ancienne loi de 1810 d'éteindre le feu et de vider la chaudière où la balle à la fin du jour légal. Le receveur buraliste ne peut même pas vous refuser une déclaration de chauffage d’eau
peut même pas vous refuser une déclaration de chauffage d’eau que vous feriez pour une semaine ou une quinzaine entière. Nous sommes persuadés que le Directeur général des contributions indirectes donnera des instructions aux Directeurs des départements qui n’ont pas compris ou n’ont pas voulu comprendre la loi, pour que dorénavant elle soit interprétée comme elle doit l'être et que le brasseur puisse profiter des facilités de travail qu’elle lui procure pour fabriquer une excellente bière et retirer le maximum de rendement des matières premières qu'il utilise. AVIS Nous tenons à la disposition de MM les Brasseurs les appareils suivants
à la disposition de MM les Brasseurs les appareils suivants nécessaires à faire le contrôle et la prise en charge des degrés-hectolitre. Réfrigérant à deux éprouvettes. ... 2 éprouvettes tôle mince ondulée à air à coudes 1 puisette avec manche pour prendre le moût dans la chaudière 1 entonnoir avec manche et pas à neige pour retenir les houblons 1 Densitimètres contrôlés par l’État : de 0°3 à 20° 3 à 5 Ictes de flancs contrôlés par l’État : de 1 à 20 .... 2 éprouvettes en verre recouvert. ... Réglés de jauge (en chêne corroyé avec extrémités en cuivre
Réglés de jauge (en chêne corroyé avec extrémités en cuivre jaune, échelle par centimètres sur plaque de cuivre de 1 mm 1 à d’epaisseur ; contenance marquée au feu. Long. 1 m. 30 cm. am. Prix 18 fr. Anneaux avec patins en cuivre jaune démontables pour faciliter le nettoyage de la chaudière. Prix suivant longueur. Séance du Samedi 22 Juin 1899 Présidence: M. Cormeille Aumonier, Président La Séance est ouverte à 3 heures. Présent: Messieurs Rioult, Humeau, E.A. au Fini ne, Des places, Opéra, Denys, Dupont-Lebel, Messageres, Messe-Meurisse, Desvallées, Puvrez, Joseph Vandaele, Vernimmen, Arlet, AVelzé Frères, Ruiné, E. Cordonnier, Moine-Loriod,
Joseph Vandaele, Vernimmen, Arlet, AVelzé Frères, Ruiné, E. Cordonnier, Moine-Loriod, Delhommeaux, Carlon-Broulé, Jeunart, Poilier, Andelerlagen. Selon excusé: M. Demaître. M. de Geyler assiste à la séance. M. Relemer propose à l'assemblée de remercier M de Geyler de toutes les démarches qu’il a faites pour faire connaître la loi au degré-hectolitre. L'Assemblée ratifie cette proposition à l'unanimité. M de Geyler remercie de ce témoignage de sympathie et demande à l'assemblée de vouloir bien remercier M. Delemer qui, lui aussi, a consacré son temps et ses peines. Les brasseurs présents posent diverses questions au sujet de l'application de la loi et du
questions au sujet de l'application de la loi et du décret annexé. Des renseignements particuliers prouvent que les agents de l'Administration n'étant pas encore familiarisés avec le nouveau mode de perception, croient qu'il y a encore chaudières de fer et petite bière, ce qui est une erreur, la loi de 1899 est abrogée par celle du 30 mai 1899. L'administration des contributions indirectes est bien décidée à faire appliquer la loi telle que le législateur la comprise avec toutes les facilités de fabrication qu'elle comporte, mais à la condition bien entendu que les droits du trésor soient sauvegardés et que
entendu que les droits du trésor soient sauvegardés et que l'impôt soit payé sur tous les degrés-hectolitres fabriqués. Les divers points suivants sont ensuite discutés: Union de mango. — Les prescriptions du décret du 30 mai sont facilement réalisables, dès même à présumer que l’administration ne tiendra pas essentiellement au dispositif décrit si elle est certaine que les points de repère sont bien établis et que le bâton de jauge sera toujours au même endroit de la chaudière, empli déterminé lors de l'établissement. Il semble même évident que souvent des corrections de degrés hectolitres se feront par le vide. Jaugeage
corrections de degrés hectolitres se feront par le vide. Jaugeage des chaudières. Les actuels seront recommencés, les tranches par centimètre ne sont pas exactes et l'article I du décret du 30 mai dit que la graduation doit être faite tant sur les hottes de jauge que sur les échelles de niveau, d'un côté par centimètre, de l'autre côté par hectolitre ou n'indique pas les fractions d'hectolitre. Les brassiers auront donc avantage à se procurer pour le commencement du jaugeage un récipient contenant exactement un hectolitre. Hectolitre. — La déclaration doit être faite douze heures avant le commencement des opérations et
être faite douze heures avant le commencement des opérations et au plus tard avant 4 heures la soirée. Le commencement des opérations d'un brassin est déterminé par l'heure du versement des matières premières dans les appareils de saccharification. Mais si la même déclaration comporte mise de feu sous une chaudière à l'eau, le délai commence 12 heures avant la mise de feu sous cette chaudière supplémentaire. La loi exige pour la reconnaissance des degrés-hectolitre produits une période minimale de 3 heures comprises entre 8 heures du matin et 8 heures du soir : par conséquent un brasseur qui a terminé
du soir : par conséquent un brasseur qui a terminé la rentrée définitive des houblons avant 8 heures du soir est dans la légalité. Il peut, mais n'est pas obligé de décharger sa ou ses chaudières à 8 heures du soir. De même, celui qui aura déclaré la rentrée définitive à 8 heures du matin, peut, mais n’est pas obligé de vider sa ou ses chaudières à partir de 11 heures du matin. L'exercice de nuit étant permanent sauf le cas de sceaux, le brasseur peut toujours avoir de l'eau chaude à la condition de le déclarer dans sa mise
chaude à la condition de le déclarer dans sa mise de feu ou de faire une déclaration spéciale, qui peut s’il le désire et s'il le demande devenir permanente. Le jaugeage peut se faire à l'eau chaude ou à l'eau froide au gré du brasseur, puisque ces houblons étant des degrés-hectolitre déclarés et ayant payé l'impôt. Mais il faut pour cela indiquer dans la déclaration l'heure du commencement et de la fin du déchargement des chaudières en comprenant dans ce laps de temps celui nécessaire au lavage des houblons et à la vidange de cette eau d'épuration. La remise des
à la vidange de cette eau d'épuration. La remise des diverses trempes peut se faire à toute heure, ainsi que la rentrée des trempes, comme à la vidange des chaudières, bacs, etc à la condition que ces diverses opérations se fassent simultanément ces à dire en indiquant la même heure pour le commencement et la fin des opérations pour les divers vaisseaux employés. La loi est formelle : le brassin est toujours susceptible d'être reconnu à n'importe quelle densité et à n'importe quelle température, si les eaux ne sont pas enlevées des appareils de saccharification. Reconnaissance. — Il faut veiller
enlevées des appareils de saccharification. Reconnaissance. — Il faut veiller à ce que les employés constatent en même temps la densité et le volume des houblons, ainsi le nombre de degrés-hectolitre : ils ne peuvent s'intéresser à un seul de ces facteurs, et chaque fois qu'ils prendront une densité, ils prendront un volume. Le produit de celle multiplication donne le nombre de degrés-hectolitre. Certains employés ayant commencé des montants à degrés élevés au commencement de la rentrée des trempes auraient dû en même temps constater le nombre de degrés-hectolitre. Il est évident que les muscles introduits par la suite seront