jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
graines exprimées à froid donnent l'huile de bon goût, environ 30 pour 100, puis la pression à chaud donne 10 pour 100 d'une huile jaune qui possède une saveur de haricots verts et une odeur désagréable. Le tourteau, s'il n'a pas subi une température trop élevée, fournit une matière amylacée qui est utilisée en Espagne dans la pâtisserie, et qui, mélangée à du cacao, donne un chocolat nourrissant, mais pas de première qualité. L'exportation des côtes occidentales d'Afrique à Marseille est évaluée à 70 millions de kilogrammes par an, dont la valeur est de 20 à 27 millions de francs.
la valeur est de 20 à 27 millions de francs. Propriétés organoleptiques et physiques. Obtenue à froid, cette huile est presque incolore ou légèrement colorée en jaune citron et inodore. Densité à +18° centigrades = 0,9m (Massie). Solubilité dans 1000 parties d'alcool absolu = 66 grammes. Degré de Maumené = 44° centigrades. Degré d'échauffement produit par le protochlorure de soufre = 45° centigrades. Point de congélation = – 7° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,635. Indice de réfraction à + 21° = 1,4695 (d'après Torchon). Déviation du plan
à + 21° = 1,4695 (d'après Torchon). Déviation du plan de polarisation = 0,4, en degrés saccharimétriques, d'après Bishop (variable). Point de fusion des acides gras = 33°,5. Point de solidification = 31° centigrades. Propriétés calorifiques. Réactif Poutet. Coloration jaune orangé, consistance d'ambre. Réactif Diesel. Le mélange blanchit et passe à la teinte citron faible. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée, consistance de miel. Réactif Heydenreich. Jaune verdatre qui devient vert brunâtre. Réactif Penot. Tache verte qui se forme à la partie inférieure de la couche huileuse, avec stries brun jaune plus ou moins vif. Réactif Behrens. Coloration jaune brun foncée. Réactif
ou moins vif. Réactif Behrens. Coloration jaune brun foncée. Réactif Hauchecorne. L'huile reste incolore. Réactif Massie. 1° opération coloration abricot clair sans coloration de l'acide. – 2° opération rouge abricot. Réactif Brullé. Couleur ambrée. Indice d'iode = 103,0 (Hübl), 87,4 (Moore), 98,3 (Merckling), 90,5 à 96,9 (Morawski et Demski), 98,22 (Girard). Indice de brome = 0,330 (Levallois). Indice de Hehner = 95,86 (Bensemann). Indice de Koehtstorfer = 191,3 (Valenta). Indice d'acétyle = 3,5 (Benedikt). La présence de l'acide arachidique a permis à M. Renard, en 1871, d'établir un procédé de valeur indiscutable pour le dosage de l'acide arachidique ce procédé,
valeur indiscutable pour le dosage de l'acide arachidique ce procédé, exposé dans la 2ème partie de ce travail, est d'une utilité certaine dans l'analyse qualitative et quantitative de l'huile pure et de ses mélanges. Une particularité, qui a aussi sa valeur analytique, se trouve dans la recherche de l'indice de brome; la solution alcoolique de savon étendue à 50 centimètres cubes se prend en gelée à la température ordinaire, quand on agite sur de l'huile pure; il est évident qu'à ce degré de dilution ou à un degré moindre, la prise en gelée ayant lieu, on a confirmé la présence
prise en gelée ayant lieu, on a confirmé la présence d'huile d'arachide. Falsifications et moyens de les déceler. L'huile d'arachide, d'un prix peu élevé, ne donne pas lieu à de nombreuses falsifications. Elle est fraudée par addition ou substitution: D'huile de coton; D'huile d'œillette; D'huile de sésame. Huile de coton. Cette fraude amènera une élévation du degré de Maumené, des points de fusion et de solidification des acides gras, de l'indice de brome. Les réactions de colorations sont très nettes le procédé Hauchecorne donne du vermillon qui brunit; le procédé Brullé donnera une coloration brun foncé; le procédé Labiche, une
Brullé donnera une coloration brun foncé; le procédé Labiche, une coloration rouge orangé manifeste, et, enfin, l'application du procédé Er. Milliau est également caractéristique. Huile d'œillette. Une élévation très grande du degré de Maumené et de l'indice de brome, et un abaissement aussi grand du point de congélation de l'huile et des points de fusion et de solidification des acides gras, indiqueront déjà à quelle fraude on a assisté. L'application des réactifs de coloration Hauchecorne et Brullé est la seule qui, par la coloration vermillon qu'ils donnent à l'huile d'œillette, assurera la fraude. Huile de sésame. Ici les réactions de
assurera la fraude. Huile de sésame. Ici les réactions de coloration peuvent suffire en appliquant le réactif Behrens, coloration vert intense, le réactif Baudouin avec HC1 sucré, coloration rougeâtre particulière, le réactif Massie, coloration jaune orangé de l'huile et rouge safran de la couche acide. Pour plus de précision, et suivant les besoins de l'analyse, il n'est pas inutile de dire que le degré de Maumené sera plus élevé, ainsi que l'indice de brome. Huile de coton. L'huile de coton s'extrait des graines du cotonnier bombac ou gossypium usitatissimum, famille des Malvacées. Depuis quelques années cette huile, expédiée d'Amérique qui
des Malvacées. Depuis quelques années cette huile, expédiée d'Amérique qui à elle seule en produit plusieurs millions d'hectolitres, a envahi le commerce européen. Son prix très bas, sa couleur mixte entre celles de nos huiles les plus importantes, sa saveur et son odeur presque nulles, en ont bientôt fait un produit de substitution et de fraude qui s'est étendu jusqu'aux beurres; elle est entrée dans certaines industries où ses propriétés quelque peu siccatives sont utilisées. L'huile de coton brute, telle que la fournit l'expression des semences à chaud, est de couleur rouge brun foncé vue en grande masse, et jaune
couleur rouge brun foncé vue en grande masse, et jaune rougeâtre vue sous une faible épaisseur. On purifie cette huile, on la décolore, on la clarifie par les procédés que j'ai indiqués dans la première partie de ce travail. Cette huile ainsi purifiée et décolorée est encore susceptible d'une bonification en la congelant et la soumettant à l'action de la presse, on la crystallise et on obtient une huile d'hiver qui ne se congèle qu'à 12°. Ces deux dernières sortes peuvent être employées couramment pour les usages domestiques. Propriétés physiques. Densité à 18° centigrades = 0,9230, d'après Massie. Solubilité dans
Densité à 18° centigrades = 0,9230, d'après Massie. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 66 grammes. Degré de Maumené = 85° centigrammes. Degré d'échauffement par le protochlorure de soufre = 95° centigrades. Point de congélation = 12°. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,629. Déviation du plan de polarisation = – 1° (Girard). Point de fusion des acides gras = 38° centigrades. Point de solidification = 35° centigrades. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Coloration jaune orangé, consistance d'argile. Réactif Diésel. La couleur de l'huile brunit. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée. Réactif
La couleur de l'huile brunit. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée. Réactif Heydenreich. Stries brunes avec coloration brun noirâtre. Réactif Penot. Coloration brune, mélangée de terre de Sienne. Réactif Behrens. Coloration rouge brun. Réactif Hauchecorne. Coloration rouge vif qui brunit rapidement. Réactif Massie. 1° opération coloration brun rougeâtre, et coloration ou non de l'acide suivant que l'huile est plus ou moins épurée. Réactif Massie. 2° opération coloration rouge orangé. Réactif de Labiche. Parait être particulier à l'huile de coton, qu'il peut déceler dans de faibles proportions et à laquelle il communique une teinte rouge orangé apparaissant rapidement, tandis que cette même couleur
teinte rouge orangé apparaissant rapidement, tandis que cette même couleur se manifeste lentement pour d'autres huiles et avec des proportions plus élevées. Réactif Er. Milliau. Paraît aussi être particulier à l'huile de coton dont il peut déceler 3 ou 4 pour 100, tandis que l'huile d'abricot et l'huile de sésame, réduisant aussi l'azotate d'argent, ne peuvent être trouvées qu'avec 20 et 23 pour 100. Réactif Bruilé. Caractéristique de l'huile de coton par la coloration brun noir qu'il lui communique. Cette réaction peut se faire à froid ou à chaud pour accélérer, avec de l'acide azotique pur à 40° Baumé. Indice
accélérer, avec de l'acide azotique pur à 40° Baumé. Indice d'iode= 106(HuBl),108,7(V.-R. Moore), 110,9aHl,4 (Morawski et Demski), 108,74 (Girard). Indice de brome = 0,648 (Levallois). Indice de Köttstorfer = 195 (Valenta). indice d'acétyle = 16,6. Falsifications et moyens de les déceler. L'huile de coton, je l'ai dit plus haut, est un produit de substitution et ne peut être falsifiée à cause de son prix peu élevé. On peut cependant trouver sous ce nom des mélanges d'huile de coton et d'huile d'arachide, ou d'huile de coton et d'huile d'œillette; mais, je crois, très rarement. Dans le cas où l'on aurait donné
crois, très rarement. Dans le cas où l'on aurait donné à l'acheteur un de ces deux mélanges, ou substitué à l'huile demandée l'une des deux huiles citées, il serait très facile de s'apercevoir de la fraude. Si l'huile vendue comme huile de coton ne donne pas les réactions de coloration indiquées, c'est qu'on lui a substitué l'huile d'arachide ou l'huile d'œillette que nous savons caractériser. Si l'échantillon donne les réactions de l'huile de coton, on vérifiera si la fraude existe, à l'aide du degré de Maumené qui sera abaissé dans le cas de la présence de l'huile d'arachide et élevé
le cas de la présence de l'huile d'arachide et élevé avec l'huile d'œillette, à l'aide du point de congélation qui sera ou élevé ou abaissé dans les mêmes cas. On y cherchera l'huile d'arachide par le procédé Renard ou par l'indice de brome, caractéristique certaine. Le réactif de Poutet, par la coloration vermillonnée donnée au mélange qui sera plus ou moins liquide, suivant les proportions d'huiles, indiquera la présence de l'huile d'œillette. Huile de noisette. Retirée par expression à froid de l'amande du corylus avellana, L., famille des Cupulifères, arbuste répandu dans les bois de nos régions et cultivé aussi
répandu dans les bois de nos régions et cultivé aussi dans nos jardins. On retire jusqu'à 60 pour 100 d'huile fine qui est peu consommée à cause de son prix élevé; elle est utilisée dans la pratique pharmaceutique et en parfumerie où elle est l'objet de falsifications ou de substitutions continuelles par des huiles sans odeur et parfumées artificiellement. Propriétés physiques. L'huile de noisette possède une couleur jaune doré d'une limpidité parfaite, odeur et saveur très franches de noisette. Densité – 0,9170 à 180° centigrades, d'après Massie. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 33 grammes. Degré de Maumené =
grammes d'alcool absolu = 33 grammes. Degré de Maumené = 38° centigrades. Degré d'échauffement au contact, du protochlorure de soufre = 43° centigrades. Point de congélation = 20° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,620. Déviation du plan de polarisation = – 0°3 saccharimétrique. Point de fusion des acides gras = + 25° centigrades. Point de solidification = 25,5 (Girard). Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Décoloration et consistance solide, analogue dans ce cas à l'huile d'olive. Réactif Diésel. Décoloration puis recoloration en citron faible. Réactif Barbot. Coloration vert clair qui
recoloration en citron faible. Réactif Barbot. Coloration vert clair qui devient blanc jaunâtre et solidification. Réactif Heydenreich. Jaune citron qui devient verdâtre. Réactif Penot. Tache verte qui se forme à la partie inférieure de la couche huileuse avec stries jaunes en suspension. Réactif Behrens. Coloration vermillon qui devient rouge brun. Réactif Hauchecorne. Pas de coloration. Réactif Massie. 1° opération Pas de coloration de l'huile ni de l'acide. – 2° opération Masse blanche. Réactif Brullé. Coloration ambrée. Indice d'iode = 87,88 (Girard). Indice de brome = 0,36 (Girard). Falsifications et moyens de les déceler. L'huile de noisette est souvent l'objet de
de les déceler. L'huile de noisette est souvent l'objet de substitutions Par l'huile d'olive; Par l'huile de noix; Par l'huile d'abricot; Par l'huile d'arachide; Par l'huile de coton; Par l'huile de sésame; Par l'huile d'œillette. Huile d'olive. Les réactions de coloration de l'huile de noisette et de l'huile d'olive se confondent souvent. Si l'on suppose une substitution par l'huile d'olive, on pourra appliquer ceux des réactifs de cette dernière les plus concluants. L'abaissement considérable du point de congélation sera, dans ce cas, la caractéristique de la fraude. En faisant chauffer quelques centimètres cubes d'huile à 200° on perçoit très bien
quelques centimètres cubes d'huile à 200° on perçoit très bien une odeur agréable de noisette ou une odeur de fraises, si l'on a affaire à de l'huile d'olive. Huile de noix. La substitution peut être supposable dans ce cas, mais la falsification n'atteindrait pas son but pratique. En chauffant l'huile comme je viens de l'indiquer, et en prenant le degré de Maumené qui sera très élevé dans ce cas, on sera déjà assuré sur la nature de l'huile substituée. Le réactif Pontet, qui donnera une coloration vermillonnée et pas de solidification; le réactif Barbot, qui agira de même façon; les
solidification; le réactif Barbot, qui agira de même façon; les réactifs Diésel, Heydenreich, Hauchecorne, Massie, Brullé donneront tous des colorations rouge vermillon, qui assureront certainement la présence de l'huile de noix sans qu'il soit besoin d'avoir recours aux méthodes compliquées. Huile d'abricot. Cette huile et les suivantes peuvent entrer à titre de falsification ou de substitution, ce qui est plus rare, dans l'huile de noisette. Si l'échantillon ne possède pas les propriétés les plus saillantes énoncées, on aura recours aux réactifs de coloration, tels que le réactif Poutet, qui donnera une coloration verdîonnée et une consistance plus fluide; le réactif
une coloration verdîonnée et une consistance plus fluide; le réactif Barbot, qui agira de même; le réactif Heydenreich donnera des stries rouge orangé, puis brun noir par agitation; il en sera de même avec le réactif Penot. On aura du vermillon avec le réactif Hauchecorne et du rouge cerise ou rouge groseille avec le réactif Massie. De plus, l'action de PbO naissant (procédé Labiche), donnant une teinte rouge orangé, assurera la présence de la fraude. Huile d'arachide. Le degré de congélation de l'huile et le degré de Maumené étant élevés, il suffira de chercher l'indice de brome et d'appliquer le
il suffira de chercher l'indice de brome et d'appliquer le procédé Henard pour être absolument certain de la présence de cette huile comme fraude. Huile de coton. -Pour trouver cette fraude, on constatera que le degré de Maumené sera très élevé relativement à celui de l'huile de noisette qui est le plus bas de la série. On n'aura pas de peine ensuite à prouver la présence de l'huile de coton par l'application des procédés Diésel, Hauchecorne, Brullé, Levallois et Er. Milliau qui tous, dans ce cas, caractériseront l'huile de coton. Huile de sésame. Ici encore, des réactions de coloration suffiront
Huile de sésame. Ici encore, des réactions de coloration suffiront pour y joindre la connaissance du degré de Mauméne et du point de congélation de l'huile qui seront élevés. Le réactif Behrens, le réactif Baudouin, particulier à l'huile de sésame, le réactif Massie avec la coloration de l'acide, les réactifs Hauchecorne et Levallois, au besoin, assureront la falsification par cette huile. Huile d'œillet. On constatera tout d'abord une élévation considérable du degré de Mauméne pour la moindre quantité d'huile il en sera de même pour l'indice d'iode et l'indice de brome les procédés Pontet et Barbot, nous donneront des colorations
brome les procédés Pontet et Barbot, nous donneront des colorations assez mélangées, mais pas ou peu de solidification; celui de Massie donnera une couleur rouge abricot, et ceux de Hauchecorne et Brullé, des colorations vermillonnées ou orangées. Huile de fagne. Le hêtre de nos forêts (fagus sylvatica), de la famille des cupulifères, tribu des quercées, porte un fruit qui a la forme d'un involucre épineux contenant deux akènes à section transversale triangulaire, dont les trois nervures paraissent être ailées, se sépare à la maturité en quatre valves qui laissent tomber les akènes vulgairement appelées faines. La faîne enveloppe une ou
les akènes vulgairement appelées faines. La faîne enveloppe une ou deux amandes qui ont la forme de l'akène, et qui contiennent de 15 à 20 pour 100 d'huile douce, non siccative, un peu acre lorsqu'elle est récemment extraite de fruits non mûrs et qui perd son âcreté avec le temps. Cette huile, d'une saveur agréable, remplace sur nos tables l'huile d'olive, mais est peu utilisée. L'année 1888 a été particulièrement favorable au développement et à la maturité de la fagne, et depuis longtemps on n'en avait récolté autant. La fagne étant tombée au mois d'octobre, les paysans des contrées riches
étant tombée au mois d'octobre, les paysans des contrées riches en hêtres vont dans la forêt et ramassent le fruit qu'ils font ensuite sécher jusqu'en janvier et février; à cette époque, ils le portent à l'huilerie ou vendent leur récolte pour en extraire l'huile par simple pression. Le rendement est de 15 à 20 pour 100, et le tourteau contient encore 10 pour 100 d'huile qu'il est facile d'extraire par le sulfure de carbone, comme je l'ai fait lorsque j'ai dû préparer moi-même cette huile pour chercher ses réactions caractéristiques. En Alsace, le boisseau se paye de 2 à 3
En Alsace, le boisseau se paye de 2 à 3 francs dans les bonnes années, et fournit de 2 à 3 litres et demi d'huile il faut ajouter à cela le prix de fabrication pour avoir le prix de l'huile, qui est d'environ 2 francs à 2 fr. 50. Ce prix peut subir des fluctuations suivant la contrée et l'année. Quoi qu'il en soit, l'huile de fagne est une huile de table et son défaut d'abondance provoque la substitution pour l'huile d'olive ou la falsification Par l'huile d'œillette Par l'huile d'arachide; Par l'huile de coton Par l'huile de sésame Par
d'arachide; Par l'huile de coton Par l'huile de sésame Par l'huile d'abricot. En outre, elle sert à falsifier l'huile d'olive et l'huile d'amande douce (Voir huile d'olive et huile d'amande douce). Propriétés physiques. Densité = 0,905 à 18° centigrades, d'après Massie. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 44 grammes. Degré de Mauméne = 68° centigrades. Degré d'échauffement produit par le protochlorofome de soude = 45° centigrades. Point de congélation de l'huile = 17°,8. Déviation du plan de polarisation =0°,8 (Girard). Inactive d'après Peters. Point de fusion des acides gras = 24°. Point de solidification des acides gras = 17°.
= 24°. Point de solidification des acides gras = 17°. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Coloration rose chair mélangé d'orangé avec précipité de grumeaux mesurant après 24 heures la moitié du volume total. Réactif Diésel. Coloration vermillonnée. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée, pas de solidification. Réactif Heydenreich. Stries rouge vif et coloration brun noirâtre par agitation. Réactif Penot. Tache vert pré formée à la partie inférieure de la couche huileuse avec stries brun rouge. Réactif Behrens. Coloration vermillon vif qui devient rouge brun. Réactif Hauchecorne. Donne une coloration vermillon vif, même à froid. Réactif Massie. – 1° et 2° opération rouge cerise,
froid. Réactif Massie. – 1° et 2° opération rouge cerise, pas de coloration de l'acide. Réactif Brullé. – Coloration vermillon vif. Indice d'iode = 104,39 (Girard). Indice de brome = 0,65 (Girard). Indice de Henner = 95,16. Indice de Kœttstorfer= 196,23. Falsifications et moyens de les déceler. Nous venons de voir quelles sont les falsifications possibles; voyons les moyens pratiques pour les reconnaître 1° Huile de fagne. La présence de cette huile élèvera le degré de Mauméne si on prend les points de fusion et de solidification des acides gras, on constatera que le point de fusion sera abaissé, tandis
on constatera que le point de fusion sera abaissé, tandis que le point de solidification restera le même. L'indice de brome et l'Indice d'iode seront considérément élevés, et, de toutes les réactions de coloration, pas une n'est applicable pour distinguer la fraude, l'huile de fagne ayant partout, ou les mêmes colorations, ou des colorations tranchées qui marquent celles de l'huile d'œillette. 2° Huile d'arachide. Les réactifs colorants ne nous indiqueront rien pour le cas présent et pour les raisons énumérées plus haut. Mais l'élévation du degré de Maumené et du point de congélation de l'huile, la connaissance de l'indice de
point de congélation de l'huile, la connaissance de l'indice de brome et l'application du procédé Renard affirmeront la présence de l'huile d'arachide. 3° Huile de coton. Ici au contraire, c'est aux réactifs colorants qu'il faudra avoir recours. Le réactif Behrens donnera du brun immédiat mêlé au vermillon de l'huile de faîne. Le réactif de M. Livache avec PbO naissant, et celui de M. Er. Milliau, seront dans ce cas tout à fait caractéristiques. On pourra constater l'élévation des points de fusion et de solidification des acides gras qui sont très élevés pour le coton, de même que l'abaissement du degré
élevés pour le coton, de même que l'abaissement du degré de Maumené et l'élévation du point de congélation de l'huile. 4° Huile de sésame. Dans ce cas, le point de congélation de l'huile sera élevé, il en sera de même pour les points de fusion et de solidification des acides gras, l'indice de brome sera abaissé. Le réactif de Behrens conserve son action et donnera une coloration vert pré métallique au vermillon de l'huile de faîne; le réactif de Baudouin, garde toute sa valeur et toute sa netteté, n'ayant pas d'action sur l'huile de faîne. Le réactif de Massie sera
d'action sur l'huile de faîne. Le réactif de Massie sera aussi caractéristique pour la coloration de l'acide. Enfin, le procédé Livache au PbO naissant, donnera une coloration rouge orangé plus ou moins vive. 5° Huile d'abricot. Si l'huile de faîne est falsifiée par cette huile, on constatera que le degré de Maumené est abaissé ainsi que le point de congélation de l'huile, l'indice d'iode et l'indice de brome sont élevés quant aux réactions de coloration elles sont toutes masquées par celles de faîne; la seule possible et caractéristique est produite par le procédé Livache qui donne, avec l'huile d'abricot, une
par le procédé Livache qui donne, avec l'huile d'abricot, une coloration rouge orangé, laquelle ne se produit pas avec l'huile de faîne. Huile d'amande d'abricot. Depuis quelques années on falsifie l'huile d'amande douce par l'huile dite de noyaux. Cette huile est de provenance variable, son extraction porte sur les amandes de noyaux de pêches ou d'abricots. La plus généralement employée est celle qu'on retire des amandes d'abricots, fruits de l'arméniaca vulgaris, famille des rosacées. Propriétés organoleptiques et physiques. L'huile d'amande d'abricot appelée communément huile d'abricot est fluide, ne possédant qu'une couleur faible et quelque peu rosée; vue à la lumière
couleur faible et quelque peu rosée; vue à la lumière oblique, elle paraît verdâtre; vue par transparence en masse, cette couleur verdâtre est mélangée de rose très faible, sa saveur est peu prononcée, son odeur presque nulle. Densité = 0.9185 à 18° centigrades (Massie). Subtilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 43 grammes. Degré de Maumené = 46° centigrades. Degré d'échauffement par le protochlorure de soufre = 47° centigrades. Point de congélation: Encore liquide à -20° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0.696. Déviation du plan de polarisation inactive.