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en Russie. En 1880, il y avait 284 usines ayant produit 600,000 poudres d'amidon; en 1894 on y trouve seulement 192 usines, mais, par contre, la production a été de 1,600,000 poudres. Soit une diminution de 92 usines et une augmentation de 1 million de poudres (16,380,000 kilogrammes). La valeur marchande de l'amidon produit en 1894 est estimée à 1,800,000 roubles. On trouvait, à l'exposition de Nijni-Novgorod, l'amidon obtenu du blé, du maïs, du riz et des pommes de terre. Production de la farine. — La Russie étant un pays agricole par excellence, on devrait y trouver une production de
agricole par excellence, on devrait y trouver une production de farines supérieure. En réalité, pourtant, la commission d'expertise concluait en 1882, à Moscou, que la farine russe est, au point de vue de la qualité, « la plus mauvaise de l'Europe, si l'on excepte celle de l'Italie ». Depuis l'industrie de la meunerie a fait de grands progrès. La production a presque doublé dans le courant des quinze dernières années, et actuellement on met à la disposition des minoteries environ 2 milliards de poudres de blé par an. Néanmoins l'exportation de farines reste encore restreinte en Russie; elle a varié
de farines reste encore restreinte en Russie; elle a varié pendant les cinq ou six dernières années de 6 à 8 millions de poudres par an. La concurrence de la farine américaine se fait trop sentir sur les marchés. Par contre, l'exportation du son s'est accrue dans de très grandes proportions : de 3.8 millions de poudres, en 1885, à 21,000,000 poudres en 1894. Parmi les différents exposants qui figuraient, à Nijni-Novgorod, dans la section de la meunerie, il faut citer une minoterie d'Odessa, appartenant aux frères Veinstein : très importante, cette usine travaille exclusivement pour l'exportation, et ses produits
importante, cette usine travaille exclusivement pour l'exportation, et ses produits se vendent sur les marchés de la Turquie, de l'Égypte et même de l'Australie. À propos des farines, on doit noter une décision fort importante que le ministre des Finances russes vient de prendre. Le ministre convoque régulièrement les meuniers en congrès, ayant pour but d'étudier toutes les questions se rattachant à l'industrie et au commerce des farines. Tous les meuniers sans exception peuvent prendre part aux travaux du congrès; peuvent également y être invités, mais sans droit de vote, les représentants des compagnies de chemins de fer, des compagnies
les représentants des compagnies de chemins de fer, des compagnies maritimes et enfin des savants et des praticiens connus. Le Congrès élit un bureau permanent chargé d'exécuter ses décisions et de défendre les intérêts généraux de l'industrie. Ses ressources se composent de cotisations proportionnelles à l'importance de l'établissement représenté. Dans une réunion préparatoire qui s'est tenue à Nijni-Novgorod pendant l'exposition, les meuniers présents ont décidé d'organiser le prochain congrès au commencement de décembre prochain, à Saint-Pétersbourg. Sur l'ordre du jour figurent, entre autres : la subvention à accorder aux écoles de meunerie ; la création d'une publication spéciale ; la
de meunerie ; la création d'une publication spéciale ; la création de postes d'agents commerciaux à Londres, Amsterdam, Hambourg et autres villes à désigner ; nomination du bureau permanent, etc. BOUTSCHOULSKY. BIBLIOGRAPHIE Reconstitution du vignoble, par L. RAVAZ, directeur de la Station viticole de Cognac. Petit in-8. Encyclopédie scientifique des Aide-Mémoires. Broché, 2 fr. 50; cartonné, 3 fr. Cet ouvrage est un exposé des meilleures méthodes adoptées pour la reconstitution des vignobles détruits par le phylloxéra. Il débute par une étude des circonstances qui influent sur la végétation de la vigne, qu'elle soit greffée ou non. Le climat, les sols
vigne, qu'elle soit greffée ou non. Le climat, les sols divers qui constituent nos vignobles et dont l'influence sur la végétation des vignes américaines est si grande, l'action du phylloxéra sur les radicelles et les racines, et, conséquemment, la résistance phylloxérique des vignes américaines sont l'objet de développements importants. Vient ensuite l'étude des espèces, variétés et hybrides de vignes. Les aptitudes et les propriétés de chaque cépage sont indiquées avec assez de précision pour que le viticulteur puisse choisir en connaissance de cause le meilleur porte-greffe à adopter pour chaque sorte de terrain. Dans la partie consacrée à l'établissement du
sorte de terrain. Dans la partie consacrée à l'établissement du vignoble sont décrits les procédés de multiplication de la vigne : bouturage, marcottage, greffage, la greffe en place et la greffe sur tables, l'établissement et la culture des pépinières, la plantation à demeure, la préparation du terrain, la fumure, la culture, le traitement des maladies et notamment de la chlorose. Ce livre est surtout écrit pour les praticiens. Les industries des abattoirs, connaissance, achat et abatage du bétail, préparation, commerce et inspection des viandes, produits et sous-produits de la boucherie et de la charcuterie, par L. BOURRIER, vétérinaire sanitaire de
et de la charcuterie, par L. BOURRIER, vétérinaire sanitaire de Paris et du département de la Seine. 1 vol. in-16 de 356 pages avec 77 figures, cartonné, 4 fr. L'abattoir est la dernière étape réservée au gros et au petit bétail. Là, les animaux sont sacrifiés, habilement préparés, découpés, puis livrés à la consommation. Mais avant d'arriver sur nos tables, la viande passe entre les mains de tout un monde de travailleurs. À la sinistre besogne du tueur, succède une série d'opérations composant l'art du boucher et du charcutier. Après une étude générale sur les abattoirs et le commerce de
une étude générale sur les abattoirs et le commerce de la boucherie, de la charcuterie et de la triperie, l'auteur passe successivement en revue le bœuf, le veau, le mouton, la chèvre et le cheval de boucherie, le porc : pour chacun il étudie l'achat et la connaissance des diverses races, l'abatage, la préparation des bêtes abattues, les abats, les issues, les suifs, les cuirs et les produits accessoires. M. Bourrier examine ensuite la viande abattue, les différentes catégories de viande, leurs qualités, leur conservation. Il termine enfin par l'inspection sanitaire des viandes, si importante au point de vue de
sanitaire des viandes, si importante au point de vue de l'hygiène. Un long séjour aux abattoirs de la Villette, comme vétérinaire inspecteur, le mettait, mieux que tout autre, à même d'écrire ce livre plein de renseignements utiles et inédits. Agenda agricole et viticole de 1897, par V. VERNOIREL (2 fr. 15). Nous n'avons plus à dire ce qu'est cette excellente publication qui contient, sous une forme concrète, une foule de renseignements utiles aux agriculteurs et viticulteurs. Douze années d'un succès ininterrompu ont consacré la valeur de cet ouvrage tenu au courant, avec soin, des faits scientifiques et pratiques les plus
courant, avec soin, des faits scientifiques et pratiques les plus nouveaux. L'exécution matérielle de ce joli carnet de poche est irréprochable. C'est, en un mot, un guide et un conseiller de tous les jours et de tous les instants, et il rend de signalés services à ceux qui le possèdent. Agenda des agriculteurs pour 1897, par M. SILVESTRÉ. — Edition de poche 1 fr. 50, édition de bureau, 2 fr. 50. Nous recommandons également aux cultivateurs l'intéressante publication du notre excellent confrère M. Silvestre, secrétaire général de la Société de viticulture de Lyon, du comice agricole de Lyon, du syndicat
viticulture de Lyon, du comice agricole de Lyon, du syndicat agricole du Bois-d'Oingt. Honoré des encouragements du ministère d'Agriculture, de la Société nationale d'Agriculture et de la Société des agriculteurs de France, l'Agenda est un vade-mecum utile à tout bon agriculteur dans l'exercice de sa profession. Par ses deux éditions, l'Agenda se complète sans se répéter. L'édition de poche sert à noter, aux champs et au dehors, tous les faits agricoles dont on veut garder le souvenir. Son texte permet à l'agriculteur d'avoir toujours sous la main tous les renseignements dont il peut avoir journellement besoin. L'édition de bureau, plus
dont il peut avoir journellement besoin. L'édition de bureau, plus grande, reste sur la table, à la maison, pour résumer la comptabilité journalière et mensuelle, facile à établir, grâce aux trente tableaux qu'elle contient. En plus d'un résumé très détaillé de toutes les connaissances agricoles, il contient un résumé très complet de toutes les réunions et de tous les faits agricoles de 1896. Imprimé sur papier buvard, le texte est placé en regard des feuilles blanches destinées à l'inscription jour par jour des notes ou dépenses. Comment s'obtient le bon cidre, par FABIUS DE CHAMPVILLE. Un volume in-8°, de 310
cidre, par FABIUS DE CHAMPVILLE. Un volume in-8°, de 310 pages, avec 14 gravures dans le texte. Broché, 3 fr. 50; relié toile, 4 fr. L'ouvrage de M. Fabius de Champville est un véritable manuel non seulement pour apprendre à faire du bon cidre, mais pour connaître à fond tout ce qui touche au pommier et au poirier, et tout ce qui en découle. On pourra à la fois y puiser des notions de l'apiculture et des indications précises sur le choix des espèces et les soins qu'il leur faut donner, et sur tout ce qui a trait à la
donner, et sur tout ce qui a trait à la fabrication du cidre, des poirés, des eaux-de-vie, à l'emploi des marcs de pommes, aux différentes distillations, aux falsifications, aux parasites du pommier, etc. L'auteur a évité autant que possible les termes scientifiques, voulant surtout écrire un livre « pour le petit propriétaire, le fermier et le fabricant de cidre et eaux-de-vie ». Les Vins de luxe. Manuel pratique pour la préparation des vins de liqueur et des vins mousseux, par V. SÉBASTIAN. L'volume in-8°, avec 67 figures, prix 5 fr. M. Victor Sébastian, chimiste-oenologue, délégué du Ministère de l'agriculture, ancien
M. Victor Sébastian, chimiste-oenologue, délégué du Ministère de l'agriculture, ancien directeur de la Station œnologique algérienne, nous donne aujourd'hui un Traité des vins de luxe qui sera favorablement accueilli par tous ceux que les questions vinicoles intéressent. Mettant à profit ses nombreuses recherches personnelles et les observations recueillies pendant les missions œnologiques et viticoles qu'il a brillamment accomplies à l'étranger, l'auteur a su condenser et présenter avec clarté une masse de faits importants. Le traité de M. Sébastian comporte deux divisions principales. L'une est consacrée aux cépages, au raisin, au moût, au vin et à son vieillissement, aux soins de
moût, au vin et à son vieillissement, aux soins de propreté, aux méthodes d'analyse, etc.; l'autre s'occupe de la description des diverses manipulations pratiques que nécessite la fabrication des vins de luxe tels que : Vins doux aromatiques et non aromatiques. — Vins de paille passerillés. Vins alcooliques [fers. — Vins liquoreux. Vins forcés. — Vins mutés. — Vins cuits. Vins mousseux secs et doux. — Vermout. — Vins tutiques, etc. On peut dire que chaque viticulteur possède la matière première pour produire un vin de luxe au prix de quelques soins faciles. Il lui suffira de prendre M. Sébastian
quelques soins faciles. Il lui suffira de prendre M. Sébastian pour guide. Procédés de conservation des produits et denrées agricoles, par A. DES.MOULINS, diplômé de l'École nationale d'agriculture de Montpellier, chimiste-préparateur au laboratoire agronomique de Blois. Un volume petit in-8 de l'Encyclopédie des Aide-Mémoires, 2 fr. 50. Dans ce mémoire qui fut couronné au concours de Lyon (mai 1895), M. Desmoulins s'est proposé de passer soigneusement en revue les divers procédés de conservation, dont l'application se présente journellement au cultivateur et qui, bien souvent, laisse à désirer. Après quelques mots sur les époques où la récolte doit être opérée, l'auteur
sur les époques où la récolte doit être opérée, l'auteur étudie successivement la conservation des grains et graines diverses, des tubercules et racines, des légumes, des fruits divers, du vin, cidre et vinaigre, du lait et des divers produits de laiterie, la conservation des fourrages et termine par les conserves alimentaires susceptibles d'être préparées à la ferme. Les résidus industriels employés comme engrais. Industries animales et minérales. Petit in-8. (Encyclopédie scientifique des Aide-Mémoires.) par ALB. LARHALÉTHIER. Bruché, 2 Fr. 50, cartonné, 3 fr. M. Larbalétrier examine les déchets et résidus provenant des industries utilisant les matières premières d'origine minérale et
provenant des industries utilisant les matières premières d'origine minérale et animale. — Après avoir fait ressourcer l'importance trop souvent méconnue de ces résidus, au point de vue de la fertilisation du sol, il passe en revue, succinctement, mais d'une façon précise et méthodique, les résidus du gaz d'éclairage, des aciéries, des boyaux, des pêcheries, l'industrie des lainages, tabletterie, etc., etc. Pour chaque produit, il indique l'origine, la composition, l'action fertilisante, les doses, l'époque de l'épandage, etc. Cet ouvrage rendra des services aux industriels, aux agriculteurs et à tous ceux qui s'intéressent aux problèmes scientifiques. Le ver à soie. Son élevage;
s'intéressent aux problèmes scientifiques. Le ver à soie. Son élevage; son cocon. Petit in-8 (Encyclopédie scientifique des Aide-Mémoires) par DE LOVERDO. Broché, 2 fr. 50; cartonné, 3 fr. Le séjour et les études de M. de Loverdo au milieu des centres séricicoles du midi de la France et du nord de l'Italie le désignaient tout naturellement à traiter ce sujet. L'auteur, dans ces pages très documentées et très substantielles, ne s'est pas seulement borné à exposer, d'une façon très claire, les pratiques rationnelles en usage chez nous et chez nos voisins, mais il s'est aussi efforcé d'indiquer la voie que
voisins, mais il s'est aussi efforcé d'indiquer la voie que nos éducateurs doivent suivre pour augmenter leurs rendements et pour supporter la dépression constante du prix de ce textile, provoquée par les flots envahissants de l'importation asiatique. Pour mieux faire ressortir le danger de la concurrence étrangère, l'auteur examine, dans un chapitre spécial, la production de la soie dans tous les pays du monde, et les efforts tentés par les différents gouvernements en vue de favoriser cette industrie; il termine son ouvrage en donnant, sur la nature des cocons et la fabrication de la soie grège, des indications que tout
la fabrication de la soie grège, des indications que tout éducateur soigneux doit avoir en vue. Distillation des vins, des marcs, des moûts, des cidres, des poirés, des fruits, etc., par MALPEYRE, nouvelle édition revue par Raymond Brunet, ingénieur agronome. Prix: 3 fr. Ce livre, de la collection Roret, est une nouvelle édition d'un manuel qui a été plusieurs fois accueilli avec grand succès par le monde agricole et industriel. La révision de cette étude si appréciée, confiée à M. Raymond Brunet, obtiendra sans nul doute, le même accueil auprès des viticulteurs et des distillateurs. La Pisciculture dans les eaux
des viticulteurs et des distillateurs. La Pisciculture dans les eaux douces, par M. le docteur Brocchi. Un volume in-8, illustré, de 330 pages. — Prix : broché, 5 fr. ; cartonné, 6 fr. Depuis la découverte de la fécondation artificielle par le savant Jacobi en 1758, depuis la fondation des établissements de multiplication et d'élevage à la Bisse en 1842 et à Huningue en 1831, l'art de la pisciculture, qui a grandi en développements et en perfectionnements, est devenu une science ayant ses règles bien définies et destinée à opérer quelquefois une rénovation dans l'histoire naturelle de l'alimentation, par des
quelquefois une rénovation dans l'histoire naturelle de l'alimentation, par des croisements successifs et la création de nouvelles espèces. Aussi le public ne manquera pas de faire bon accueil au volume de la Pisciculture dans les eaux douces que vient de publier le docteur Brocchi, dans le but de mettre à la portée de tous une méthode de culture très productive et des moins coûteuses qui existent. Professeur à l’Institut national agronomique et chargé des conférences de pisciculture à l’École des ponts et chaussées, l’auteur était tout désigné par sa situation et son expérience consommée pour présenter en un style clair
et son expérience consommée pour présenter en un style clair et précis les connaissances succinctes, et en même temps complètes, nécessaires aux amateurs et au curieux de cette science d’une mise en pratique si aisée. Notions sur l’organisme de poissons et description des espèces, pisciculture naturelle et artificielle, soins à donner aux alevins, état des principaux établissements de pisciculture en France, repeuplement des cours d’eau en France, etc., rien n’est omis dans cet ouvrage de large et savante vulgarisation. Les éditeurs ont su très habilement ajouter à la Pisciculture dans les eaux douces l’agrément d’unes illustrations très variées qui en
les eaux douces l’agrément d’unes illustrations très variées qui en ont fait un volume aussi attrayant pour l’œil qu’instructif par le texte. Hygiène des animaux domestiques dans la production du lait, par CALIXTE PAGES, vétérinaire sanitaire de Paris et de la Seine, docteur en médecine, docteur ès sciences. L’un volume in-16, 3 fr. Dans un premier chapitre, l’auteur s’est proposé de démontrer l’influence de la nature des aliments sur l’organisme des animaux domestiques, et, en particulier, sur la sécrétion lactée, il établit une classification nouvelle basée sur cette dépendance. Dans un deuxième chapitre, il étudie l’hygiène des femelles laitières en
un deuxième chapitre, il étudie l’hygiène des femelles laitières en dehors de toute destination économique : c’est une étude de physiologie spéciale et de zootechnie qui intéressera tous ceux qui s’occupent, à un degré quelconque, de l’une ou de l’autre de ces sciences. En troisième lieu, M. Calixte Pagès examine les femelles laitières d’après leur destination économique qui peut être la production du lait-fermenté, du lait-fromage, du lait-beurre, du lait-aliment et du lait médicament. La dernière partie de l’ouvrage est consacrée à l’étude des principales femelles domestiques utilisées ou utilisables dans l’industrie laitière : la chienne, la truie, l’âne, la
dans l’industrie laitière : la chienne, la truie, l’âne, la jument, la chamelle, la brebis, la chèvre et la vache. En raison de son importance, l’étude de la vache laitière a reçu ici, comme dans les autres parties, tous les développements qu’elle mérite. On trouvera, dans cette dernière partie, les rations qui conviennent aux femelles affectées à la production du lait-aliment, particulièrement du lait destiné aux enfants du premier âge. C’est en combinant les observations nombreuses faites par les praticiens à ses observations personnelles que M. Calixte Pagès a pu arriver à l’établissement de ces rations qu’il considère, à juste
arriver à l’établissement de ces rations qu’il considère, à juste titre, comme la partie fondamentale de son travail. SOCIÉTÉ NATIONALE D’AGRICULTURE DE FRANCE Séance du 2 décembre 1896. — Présidence M. Risler. M. Saint Yves Ménard, au nom de la section d’économie des animaux, demande la formation d’un comité secret, à l’issue de la prochaine séance, pour la lecture des rapports des titres des candidats à une place de membre titulaire vacante par suite du décès de M. Tiersonnier. — M. Heuzé offre le manuscrit de deux volumes de M. de Berryais sur les arbres fruitiers. — M. Chatin offre,
de Berryais sur les arbres fruitiers. — M. Chatin offre, de la part de M. Roze, quelques brochures consacrées pour la plupart aux pommes de terre. — M. Laboulbène a remué de M. Chatin un insecte attaquant les arbres au Maroc ; cet insecte est le Heuzera Oeculis, dont M. Blanchard a du reste signalé la chenille sur nos arbres de France, sur les marronniers du Luxembourg par exemple. Le papillon de couleur blanc laiteux, à reflets bleus, est très dangereux : pour s’en débarrasser, la chenille ne quittant pas la branche, on coupe celle-ci et on la brûle. —
la branche, on coupe celle-ci et on la brûle. — M. Bornet rend compte d’un ouvrage de M. Micheli correspondant, intitulé le Jardin du Crest. — M. Bouguet de la Grève présente, de la part de M. Grandjean, inspecteur adjoint des forêts, une brochure sur les dunes de Gascogne. Dans ce travail, M. G. Grandjean retrace l’historique des travaux si importants opérés depuis un siècle dans la région des landes du Sud-Ouest. Le long du littoral, de la Gironde à l’Adour, les sables rejetés par l’Océan sur les terres ont été fixés, ainsi que ceux apportés par les vents :
été fixés, ainsi que ceux apportés par les vents : 85,000 hectares de forêts productives ont été créés et, protégés ainsi par les dunes, 650,000 hectares ont pu être mis en valeur. « C’est donc, dit M. Grandjean, un ensemble de 735,000 hectares de désert changé, en un siècle, en une contrée riche et prospère. » — M. Henry Sagnier offre, de la part de M. Denaiffe, un volume publié en Allemagne, par le ministère de la guerre, sur la composition des fourrages. Ce volume est destiné aux officiers chargés de l’achat des fourrages ; une publication analogue en France
de l’achat des fourrages ; une publication analogue en France pourrait être utile à nos officiers. — M. Risler présente, de la part de M. Garola, un ouvrage intitulé : Dix années d’expériences agricoles à Cloches. M. Risler insiste vivement sur la valeur des recherches de M. Garola, recherches très complètes et d’un très haut intérêt. — La Société se forme ensuite en comité secret pour entendre la lecture des rapports sur les titres des candidats à la place de membre titulaire vacante dans la section d’économie, de statistique et de législation agricoles, par suite du décès de M. Léon
de législation agricoles, par suite du décès de M. Léon Say. La section présente, en première ligne, M. Jules Méline, président du conseil, ministre de l’agriculture; en seconde ligne, ex æquo et par ordre alphabétique, MM. Chevallier, Convert, Paisant et Zolla. L’élection aura lieu le 9 décembre. H. HITIER. CORRECTION ### Professeur à l’Institut national agronomique et chargé des conférences de pisciculture à l’École des ponts et chaussées, l’auteur était tout désigné par sa situation et son expérience consommée pour présenter en un style clair et précis les connaissances succinctes, et en même temps complètes, nécessaires aux amateurs et au
et en même temps complètes, nécessaires aux amateurs et au curieux de cette science d’une mise en pratique si aisée. Notions sur l’organisme de poissons et description des espèces, pisciculture naturelle et artificielle, soins à donner aux alevins, état des principaux établissements de pisciculture en France, repeuplement des cours d’eau en France, etc., rien n’est omis dans cet ouvrage de large et savante vulgarisation. Les éditeurs ont su très habilement ajouter à la Pisciculture dans les eaux douces l’agrément d’unes illustrations très variées qui en ont fait un volume aussi attrayant pour l’œil qu’instructif par le texte. Hygiène des animaux
attrayant pour l’œil qu’instructif par le texte. Hygiène des animaux domestiques dans la production du lait, par CALIXTE PAGES, vétérinaire sanitaire de Paris et de la Seine, docteur en médecine, docteur ès sciences. L’un volume in-16, 3 fr. Dans un premier chapitre, l’auteur s’est proposé de démontrer l’influence de la nature des aliments sur l’organisme des animaux domestiques, et, en particulier, sur la sécrétion lactée, il établit une classification nouvelle basée sur cette dépendance. Dans un deuxième chapitre, il étudie l’hygiène des femelles laitières en dehors de toute destination économique : c’est une étude de physiologie spéciale et de zootechnie