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Moins de la moitié des communes disposent d’une épicerie. Entre 1980 et 1988, 12 des 36 538 communes françaises ont vu disparaître leurs dernières épiceries. Les communes concernées sont de taille modeste (470 habitants en moyenne, dont 20 âgés de plus de 60 ans) et c’est seulement 4 de la population qui se trouve directement affectée par ces fermetures. MOTS-CLÉS ÉQUIPEMENT DES COMMUNES LIEUX D’ACHAT PRODUITS ALIMENTAIRES ZONE RURALE ZONE URBAIN Les zones rurales et les banlieues sont touchées de la même manière. À l'inverse, seules 2 du total des communes ont vu s’ouvrir ce type de magasin alors qu’elles
communes ont vu s’ouvrir ce type de magasin alors qu’elles en étaient dépourvues en début de période. La boulangerie a mieux résisté : la proportion de communes équipées ne baisse que de 42,3 à 40,6. Si les communes les plus rurales sont les plus touchées, on enregistre des ouvertures dans les banlieues. Les boucheries et les charcuteries existent en 1988 dans 32,8 des communes contre 35,4 huit ans auparavant. Leur recul est donc plus faible que celui des épiceries, mais un peu plus sensible que celui des boulangeries. Il s’observe aussi bien dans les zones rurales que dans les banlieues.
aussi bien dans les zones rurales que dans les banlieues. Compte tenu du nombre très élevé des petites communes, la proportion de la population desservie « sur place » par ces petits commerces alimentaires reste importante : autour de 90 pour l'alimentation générale et la boulangerie et 86 pour la boucherie-charcuterie. Les habitants des communes non équipées trouvent des commerçants dans les communes voisines, à moins de 6 kilomètres en moyenne pour l'épicérie de boucherie-charcuterie et à moins de 5 kilomètres pour la boulangerie (voir graphique 1). Les chefs-lieux de canton sont mieux équipés. La présence des commerces de détail
canton sont mieux équipés. La présence des commerces de détail dépend surtout du statut L’INVENTAIRE COMMUNAL Les données présentées dans cet article sont issues de l’enquête Inventaire communal effectuée dans toutes les communes françaises en 1980 et en 1988. L’Inventaire enregistre, par commune, le nombre de plus de 200 équipements, de commerces ou de services. Il offre une vision détaillée des différents aspects du cadre de la vie locale : commerces, services, santé, action sociale, sportifs, culture, enseignement, infrastructure, hôtelier et activité économique. L’Inventaire communal n’est pas seulement l’état des lieux. Pour chaque équipement, en cas d’absence, il indique la
lieux. Pour chaque équipement, en cas d’absence, il indique la commune équipée la plus proche et la distance à laquelle elle se trouve. Des indications permettent de décrire la destination ou le type de clientèle attirée et le rayon d’action, de situer la clientèle potentielle et les concurrences. Figure 1 Présence des commerces alimentaires et distances d’accès Commerces Type de communes équipées Partie de la population d’accès pour la commune en desservie sur sa commune en équipée (km) Alimentation générale en 1980 en 1988 en 1980 en 1988 en 1980 en 1988 Alimentation générale Ensemble des communes 58,8 48,9 93,8
en 1988 Alimentation générale Ensemble des communes 58,8 48,9 93,8 90,6 6,5 5,8 rural profond 48,7 38,2 74,7 66,0 7,6 7,0 rural périurbain 59,9 49,5 82,1 73,9 6,1 5,4 banlieues urbaines 86,1 76,8 97,5 95,4 3,1 3,3 Boulangerie Ensemble des communes 42,3 40,6 89,6 89,0 5,0 4,9 rural profond 30,3 27,9 58,6 56,5 5,8 5,8 rural périurbain 42,8 41,2 69,8 68,3 4,5 4,6 banlieues urbaines 74,3 75,2 95,8 96,0 3,0 3,0 Boucherie, charcuterie Ensemble des communes 35,4 32.8 87,5 86,0 5,8 5,8 rural profond 22,0 19,1 48.9 45.3 6,9 7,0 rural périurbain 35,8 33,2 63.5 60,1 5,2 5,4 banlieues urbaines
rural périurbain 35,8 33,2 63.5 60,1 5,2 5,4 banlieues urbaines 71,5 69,6 95,3 94,5 3,2 3,3 Hyper ou supermarché Ensemble des communes 6,1 9,4 61,5 67,4 13,4 9,3 rural profond 0,4 1,1 1,8 5,3 19,1 13,3 rural périurbain 1,5 3,7 4,7 10,9 13,3 9,0 banlieues urbaines 26,7 41,0 69,2 79,9 6,3 4,3 Villes centres 59,0 77,0 90,0 94,8 13,6 7,4 Source : Insee-SCEES, Inventaire communal 1980 et 1988. rural profond : communes rurales dont la population est inférieure à 2 500 habitants. rural périurbain : communes rurales dont la population est supérieure à 2 500 habitants et inférieure à 20
est supérieure à 2 500 habitants et inférieure à 20 000 habitants. banlieues urbaines : communes urbaines ayant moins de 80 000 habitants. villes centres : communes urbaines ayant 80 000 habitants ou plus. Figure 2 Présence des commerces alimentaires en 1988 selon la taille de la commune et son statut Le nombre de communes équipées et le pourcentage de communes équipées, de chefs-lieux de canton équipés et de communes équipées par type de commune varient peu en fonction de la taille de la commune. En revanche, le pourcentage d'équipement varie fortement en fonction du statut de la commune :
varie fortement en fonction du statut de la commune : 74,9 des communes de plus de 5 000 habitants sont équipées contre 99,0 des communes de moins de 2 500 habitants. Source : Insee-SCEES, Inventaire communal 1988. Cependant, d'une façon générale, les cantons bénéficient d'une situation privilégiée. À taille de fréquence égale, ils sont beaucoup plus nombreux et plus complètement équipés. Le taux d'équipement des communes de 500 à moins de 1 000 habitants atteint 75 pour les magasins d'alimentation générale, 65 pour la boulangerie et 51 pour la boucherie ou la charcuterie : il est de l'ordre de 95
ou la charcuterie : il est de l'ordre de 95 pour les chefs-lieux de canton de même taille (figure 2). Pour les communes ne disposant pas de tous les commerces alimentaires, le chef-lieu de canton est l'endroit où l'on se rend le plus souvent : son rôle de pôle d'attraction est très marqué. Pour trouver une épicerie, le plus fréquent des commerces alimentaires, 65 des communes non équipées déclarent que leurs habitants se rendent dans un chef-lieu de canton. Des produits alimentaires disponibles dans 9 communes sur 10 Se déplacer n'est pas toujours indispensable. L'absence des commerces spécialisés est souvent
n'est pas toujours indispensable. L'absence des commerces spécialisés est souvent compensée par d'autres modes de distribution. Un produit peut être disponible en permanence dans un autre commerce de la commune, sa distribution constituant une activité secondaire. Il peut également être offert, seulement certains jours ou à certaines heures de la journée, sur un marché, dans un dépôt ou une permanence régulière ou enfin par un commerçant itinérant. Au total, ces formes de distribution complémentaires permettent d'assurer une bonne couverture du territoire. Elle atteint 89 des communes pour le produit « alimentation » générale », 91 pour la boucherie-charcuterie et 98
alimentation » générale », 91 pour la boucherie-charcuterie et 98 pour le pain. Tous les deux ans, l'Insee réalise, auprès de 10 000 ménages environ, une enquête sur la consommation alimentaire. Elle permet, entre autres choses, de connaître les lieux d'achats des produits alimentaires. L'évolution constatée dans le choix des ménages correspond bien aux évolutions des nombres de points de vente relevés par l'Inventaire communal. Lieu d'achat des produits alimentaires Source: Insee, enquête Consommation alimentaire 1978 et 1985. Lire ainsi : en 1978, les ménages effectuaient 38 de leurs achats d'épicerie dans le petit commerce de détail et 53 en
d'épicerie dans le petit commerce de détail et 53 en grande surface (les 9 restants auprès des itinérants, des marchés et des producteurs). COMMERCES ALIMENTAIRES DE DÉTAIL SPÉCIALISÉS Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent
de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences
de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ; la moitié environ des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service itinérant. DONNÉES SOCIALES 1990 Commerces alimentaires de détail spécialisés Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La
jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure
ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits
1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ; la moitié environ des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service itinérant. DONNÉES SOCIALES 1990 Commerces alimentaires de détail spécialisés Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même
Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins
spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ; la moitié environ des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service
des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service itinérant. DONNÉES SOCIALES 1990 Commerces alimentaires de détail spécialisés Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins
présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins
permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ; la moitié environ des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service itinérant. Un tiers de la population reside hyperdans sa commune et les autres trouvent un hyper ou un super pour les autres, la distance moyenne a cofl Il Figure 4 Influence du super
distance moyenne a cofl Il Figure 4 Influence du super ou de l'hypermarché sur le nombre de commerces alimentaires dans des communes moyennement pourvues Situation Distance moyenne Evolution en 1988 de l'accessibilité à l'hyper ou au super en km moyenne population entre 1980 et 1988 en 1988 des communes étudiées en 1982 : en 1980 en 1988 1982/1975 ajustation boucherie, boulangerie générale ou charcuterie, boulangerie Plus de 10 km 2 635 20.5 16,4 802 + 2,9 -23,4 -14,3 -6,1 moins ou moins 1 396 20,0 6,6 1 054 + 9,8 -27,8 -17,4 6,0 sur la commune 271 20,2 1953 +15,7
-27,8 -17,4 6,0 sur la commune 271 20,2 1953 +15,7 -43,8 9,2 +4,8 hors du champ 4302 20,3 956 + 6,8 -26,4 -14,8 -5,1 source nsec-scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Dans les communes dont les habitants devaient parcourir en 1980 plus de 10 kilomètres pour accéder à un supermarché ou à un hypermarché et possédaient alors de 1 à 4 commerces de chacun des types suivants : alimentation générale ou supérette, boulangerie ou boulangerie-pâtisserie, boucherie ou charcuterie. DONNÉES SOCIALES 1990 La fréquentation est passée en huit ans de 3 à 6 kilomètres. Seuls les habitants des communes du rural
à 6 kilomètres. Seuls les habitants des communes du rural profond doivent parcourir plus de 10 km pour accéder à ce type de commerce (figure 1). La concurrence sélective selon le type de commerce : le commerce local réagit-il à l'arrivée d'une grande surface ? En 1980, les habitants de 4 300 communes devaient parcourir plus de dix kilomètres pour trouver une grande surface, alors qu'elles disposaient sur place de un à quatre de chacun des petits commerces suivants : alimentation générale, boulangerie et boucherie ou charcuterie. Plus tard, ces 4 300 communes se répartissent en trois groupes. La moyenne
4 300 communes se répartissent en trois groupes. La moyenne des 2 635 communes du premier groupe doit toujours parcourir plus de dix kilomètres pour trouver une grande surface. Celle des 1 396 communes du deuxième groupe a vu s'installer un super ou un hyper dans un rayon inférieur à cette distance. Cette distance et celle des 271 communes restantes disposent maintenant d'une grande surface sur place. En passant d'un groupe de communes à l'autre, et dans cet ordre, on rencontre des communes à la fois plus peuplées et dont la population a croît plus vite. La croissance de la
la population a croît plus vite. La croissance de la population d'une commune et l'implantation d'une grande surface sont liées. Les deux facteurs ont une influence sur le petit commerce local (figure 4). Dans les communes où s'est implanté un super ou un hyper entre 1980 et 1988, le nombre de magasins d'alimentation générale a subi une baisse très forte (plus de 40 %). Les autres communes ne perdent qu'un quart de leurs magasins au cours de la même période, un peu moins lorsque la distance à la grande surface augmente. La disparition des boucheries ou des charcuteries est par
augmente. La disparition des boucheries ou des charcuteries est par contre moins accentuée que la moyenne dans les communes où est apparu un hyper ou un super (9 %). Les communes sans grande surface en 1988 en perdent 15 %, mais d'autant moins que la grande surface est éloignée. Enfin, l'implantation d'un super ou d'un hyper semble favoriser les boulangeries : leur nombre s'accroît de 5 alors qu'il baisse de manière uniforme d'environ 6 dans les autres communes observées. La distance au super ou à l'hypermarché influence alors peu le résultat. Ces résultats, très différents, ne peuvent être seulement liés
résultat. Ces résultats, très différents, ne peuvent être seulement liés à l'évolution de la population communale. Ils suggèrent une très vive concurrence dans le domaine de l'alimentation générale, en défaveur du petit commerce. Pour le pain, et à un moindre degré pour la viande et la charcuterie, le nombre de commerces de détail présents dans une commune bénéficie de la clientèle attirée par le super ou l'hypermarché. Ceci ne signifie pas absence de concurrence entre les commerces anciennement installés et ceux dont l'implantation, plus récente, s'est faite à proximité de la grande surface, dans une galerie marchande par exemple. Pour
la grande surface, dans une galerie marchande par exemple. Pour en savoir plus CAZIN F., 1982 Cartographie. Équipement des départements. Inventaire communal 1980, Les collections de l'Insee, série R. n° 50. août 1982. CAZIN F., 1984 Les équipements de la France. Inventaire communal 1980, Les collections de l'Insee, série R. n° 57. novembre 1984. INSEE, 1985 Les équipements des villes. Inventaire communal 1980. complément urbain. Les collections de l'Insee, série R. n° 58. juin 1985. INSEE, 1988 Communoscope. Inventaire communal 1988. fascicules départementaux. INSEE, 1988 Cartovision. Inventaire communal 1988, fascicules départementaux, résultats cartographiés. En ce qui concerne les niveaux de
départementaux, résultats cartographiés. En ce qui concerne les niveaux de prix, le Portugal, l'Espagne et la Grèce forment un ensemble situé à plus de 25 en dessous de la moyenne communautaire ; l'Italie se distingue avec 9 en dessous de cette moyenne, tandis que 5 pays sont proches de celle-ci : Grande-Bretagne (-3 %), Luxembourg (-2 %), Pays-Bas (+ 1 %), Belgique (+ 2 %) et Irlande (+ 6 %) ; la France (+ 10 %) et l'Allemagne (+ 15 %) forment un groupe intermédiaire avant le Danemark ( + 29 %), pays de loin le plus cher de la
29 %), pays de loin le plus cher de la Communauté (figure la). Cependant les niveaux des prix et les niveaux de consommation sont en corrélation positive assez étroite. La seule exception est l'Irlande qui se classe au quatrième rang des pays en ce qui concerne les prix et au dixième rang en ce qui concerne la consommation. Les écarts globaux ainsi constatés sont généralement considérés comme étant de bonnes estimations de la réalité, d'une part parce qu'ils correspondent à l'idée intuitive que l'on peut avoir ou parce qu'ils confirment des comparaisons partielles déjà réalisées et, d'autre part, parce que
des comparaisons partielles déjà réalisées et, d'autre part, parce que les « erreurs » diverses que l'on peut faire dans le détail ont tendance à se compenser globalement. Il n'en reste pas moins que la situation au niveau global résulte de situations spécifiques à des niveaux détaillés. On analysera ici les niveaux absolus et on comparera les prix et les consommations par tête de chaque groupe de produit, pour chaque pays, avec la moyenne communautaire, comme on vient de le faire pour l'ensemble de la consommation. La très nette séparation entre les deux groupes de pays notée pour les niveaux
entre les deux groupes de pays notée pour les niveaux de consommation est confirmée (sauf pour l'Irlande), dans une moindre mesure, pour les prix ; elle est quelque peu gênante pour l'analyse car, bien entendu, elle est forcément réciproque compte tenu de son ampleur, elle rend les comparaisons détaillées. Si l'on n'y prend garde, on sera presque toujours confronté à des problèmes comparatifs. MOTS-CLÉS COMPARAISONS INTERNATIONALES CONSOMMATION INDICE PRIX LA CONSOMMATION RÉELLE (EN VOLUME) Les données en valeur sur la consommation ne sont généralement pas comparables, d'un pays à l'autre, en raison des différences monétaires. Mais même pour la même
en raison des différences monétaires. Mais même pour la même unité monétaire (Belgique, par exemple), les dépenses de consommation ne gardent pas de sens car elles caractérisent, à la fois, les écarts de prix et des écarts de quantité de nature des produits concernés. Pour obtenir des comparaisons plus significatives, on utilise généralement deux éléments : les rapports de prix, pour lesquels on se pose un niveau de consommation (en valeur et en nature) identique dans tous les pays (que soient les produits) ; et les rapports de volume (terme général qui recouvre à la fois quantité et nature des
général qui recouvre à la fois quantité et nature des produits), pour lesquels on suppose les prix clients égaux dans tous les pays, quel que soit le produit. La consommation réelle (ou en volume) correspond à la valorisation de la consommation en quantité et en nature des produits dans les différents pays. La consommation réelle correspond à la valorisation de la consommation en valeur des produits dans les différents pays. La consommation réelle correspond à la valorisation de la consommation en valeur des produits dans les différents pays. Signaler la faiblesse des consommations au Portugal, sans que cela apporte une
faiblesse des consommations au Portugal, sans que cela apporte une information originale. C'est pourquoi on s'intéressera principalement aux huit pays les plus aisés sans omettre, le cas échéant, une situation particulière dans l'un des quatre autres pays. Les figures la et lb donnent les niveaux de prix et de consommation pour une nomenclature de biens de consommation. Figure la Les trois nouveaux membres de la CEE ont les prix les plus bas. Indices de prix (100 = Europe) en 1985 LUXEMBOURG DANEMARK ALLEMAGNE FRANCE GRANDE-BRETAGNE BELGIQUE ITALIE PAYS-BAS ESPAGNE IRLANDE GREECE PORTUGAL EUR12 Consommation totale finale 97,8 128,6 115,2 109,8