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nos éleveurs de leurs efforts persévérants et des dépenses considérables qu'ils n'ont pas craint de faire, depuis de longues années. Mais il ne faut pas se laisser griser par ces premiers succès, et l'on doit envisager la situation froidement et se rendre compte, en allant au fond des choses, de la réalité du résultat et des causes qui l'ont amené. Tout d'abord, nous insisterons sur un point capital et qui a formé certainement un des éléments de succès de la vente. Tous les animaux avaient été soumis à l'épreuve de la tuberculine, et aucun d'eux n'avait réagi ; ils étaient
la tuberculine, et aucun d'eux n'avait réagi ; ils étaient accompagnés, par conséquent, d'un certificat constatant les résultats de l'épreuve et, en les achetant, on pouvait être certain d'avoir des bêtes saines. Les Anglais auront beau dire et beau faire, ils seront bien obligés de s'incliner devant la force des choses. Tous les Argentins que nous avons vus comprennent maintenant le grand danger que la tuberculose fait courir aux étables et, en gens intelligents et pratiques, ils se sont promptement convertis à la nécessité de l'épreuve de la tuberculine. La plupart d'entre eux l'exigent et, dans notre étable, cette année
plupart d'entre eux l'exigent et, dans notre étable, cette année même, pour les sept animaux qu'ils avaient choisis, ils ont réclamé, non seulement le certificat, mais même une nouvelle expérience au moment du départ. Nous nous y sommes prêtés, avec d'autant plus d'empressement, que nous avons été les premiers, parmi les éleveurs de durhams, à adopter la tuberculine et, sous la direction de M. le professeur Nocard, à nous en faire les actifs propagateurs. Nous avons, de ce côté, une véritable avance sur les Anglais, qui savent parfaitement la gravité du mal qui existe dans leurs étables, mais qui résistent
du mal qui existe dans leurs étables, mais qui résistent tant qu'ils peuvent, certains qu'ils sont de devoir sacrifier un très grand nombre d'animaux, s'ils veulent vérifier sérieusement l'état sanitaire de leur bétail. Malgré tous leurs efforts, ils seront bien obligés, avant peu, sous peine de ne plus vendre, de se soumettre à cette grande mesure de salubrité. Nous pensons ensuite, que la distinction de nos animaux, leurs jolies têtes, leurs petites cornes sont, avec leur épaisseur et la régularité de leurs formes, une des choses qui ont le plus séduit les Argentins ! Les Anglais n'ont pas sélectionné, avec
séduit les Argentins ! Les Anglais n'ont pas sélectionné, avec assez de soins, leurs reproducteurs, depuis quelques années; ils ont admis de grosses et longues cornes, ce qui est le contraire du caractère spécial de la race, dont le nom lui-même veut dire « courtes-cornes » et, en outre, ils ont envoyé là-bas des échantillons trop inférieurs. Aussi leur moyenne de vente a été bien moindre que la nôtre. Le Live-Stock Journal nous donne, en effet, les résumés des enchères, et nous voyons que les 46 derniers taureaux vendus à Buenos Aires, et provenant d'Angleterre, n'ont atteint que la moyenne
Buenos Aires, et provenant d'Angleterre, n'ont atteint que la moyenne de 3,165 fr., environ. D'un autre côté, il ne faut pas croire que les chiffres élevés, que nous avons cités, constituent un gros bénéfice. D'abord les frais de transport, d'assurance, d'embarquement, de débarquement, de conduite sont très considérables et l'expérience démontre qu'il est bien rare de pouvoir les abaisser au-dessous de 12 à 1,500 fr., par tête. Ensuite il y a bien des risques; nous en avons les preuves dans Coucou qui est resté estropié et qui a été une cause incontestable de perte, pour les vendeurs, l'assurance ne couvrant
cause incontestable de perte, pour les vendeurs, l'assurance ne couvrant qu'une faible partie du dommage. Il y a ensuite le change dont il faut tenir compte et qui varie de 180 à 250 % et plus. Lorsque les prix de là-bas sont donc transformés en argent français, on voit ce qu'on doit en rabattre. Enfin il ne faut pas oublier non plus que le marché subit dans l'Amérique du Sud, comme ici, de très nombreuses fluctuations et qu'on est loin d'être certains de trouver, toujours, des acheteurs aussi hardis et aussi entreprenants que cette année. Cependant, nous espérons fermement qu'après
aussi entreprenants que cette année. Cependant, nous espérons fermement qu'après le beau résultat obtenu, soit dans la première vente de M. Fages, soit dans la vente dont nous venons de faire le compte rendu, tous les animaux français, vraiment bons, tout à fait aptes à la reproduction et d'un joli type, trouveront maintenant des acheteurs à des prix suffisants; mais, à la condition expresse, que nos éleveurs ne détruiront pas, à plaisir, l'excellente impression produite et tiendront à honneur de n'envoyer à Buenos Aires que des animaux absolument de premier ordre. Enfin, et c'est par là que nous terminerons, il
ordre. Enfin, et c'est par là que nous terminerons, il faut, sans aucune exception, que les reproducteurs exportés soient indemnes de tuberculose; c'est, pour le moment, notre monopole, nous avons un grand avantage sur nos concurrents, ne le perdons pas. L. DE CLERCQ. CONSERVATION ET UTILISATION DES POMMES DE TERRES MALADES Pour compléter mon article du 22 octobre dernier sur l'ensilage des pommes de terre non encore avariées, je voudrais cette fois dire un mot de la conservation et de l'utilisation des tubercules malades. L'humidité persistante de l'arrière-saison oblige le producteur à prendre des précautions extraordinaires pour la bonne conservation
producteur à prendre des précautions extraordinaires pour la bonne conservation de sa récolte. En effet, l'arrachage qui s'est effectué, pendant la dernière campagne, dans des conditions déplorables, a démontré à l'évidence que non seulement la récolte est excessivement maigre, mais que la quantité de tubercules malades a pris des proportions alarmantes. Il s'ensuit qu'en présence de cette situation lamentable, il ne suffit pas de redoubler de soin pour garantir la bonne conservation des tubercules non infectés, il faut aussi aviser aux moyens d'utiliser ceux accusant un commencement d'infection. Tout le monde sait du reste que ceux-ci doivent être minutieusement écartés
monde sait du reste que ceux-ci doivent être minutieusement écartés des tubercules devant servir à la nourriture humaine. Les voûtes ou caves destinées à recevoir les pommes de terre après la récolte doivent être à l'abri de l'humidité. Rien, évidemment, n'est plus nuisible à la pomme de terre que l'humidité persistante du milieu ambiant. L'aération de la cave, l'aspersion des parois et du sol avec un lait de chaux, sont des opérations indispensables dont l'efficacité est connue de tout le monde. Pour rendre complète la désinfection, on procède parfois au soufrage de la cave, après en avoir fermé préalablement toutes
soufrage de la cave, après en avoir fermé préalablement toutes les ouvertures, afin que les vapeurs sulfureuses ne puissent s'échapper de puis et afin qu'elles puissent y séjourner pendant quelque temps pour y opérer une désinfection complète. On brûle à l'intérieur quelques mèches de soufre telles qu'on les emploie à la désinfection des fûts et tonneaux. Après un ou deux jours, le soufrage a fait ses effets et on peut rouvrir portes et lucarnes. Pas sera besoin d'en dire plus long sur le triage minutieux qu'il faut faire lors de la récolte, afin de séparer, sur le terrain même, les
la récolte, afin de séparer, sur le terrain même, les sujets malades de ceux restés indemnes. Lorsque la récolte n'est pas trop considérable, on devra étendre les tubercules récoltés sur une aire sèche ou sous un hangar couvert avant de les mettre en cave, afin qu'ils puissent y dessécher. Un second triage pourrait encore avoir lieu avant la mise en cave. Mais il s'agit ici de savoir de quelle façon il est possible d'utiliser les tubercules dont la maladie est à sa première phase de développement. Les donner tels quels au bétail, n'est ni recommandable ni usité dans une bonne
au bétail, n'est ni recommandable ni usité dans une bonne exploitation. S'il y a une distillerie dans les environs, on peut les y utiliser avant les autres, et les pertes ne seront pas trop sensibles. Mais que faire à défaut de cet expédient ? Dans ce cas on peut ensiler ces pommes de terre dans le but de les soumettre à une fermentation acide. Les tubercules soumis à cette opération fourniront plus tard un excellent fourrage pour le bétail de la ferme. L'ensilage en question se fait à peu près de la même manière et repose sur les mêmes principes
de la même manière et repose sur les mêmes principes que celui des fourrages verts. La principale précaution à prendre, c'est d'empêcher l'air atmosphérique, et avec lui les ferments putrides, de pénétrer dans l'intérieur du silo. Plus l'exclusion de l'air atmosphérique est complète pendant la fermentation, plus la réussite de l'opération est assurée. Les meilleurs silos sont ceux en maçonnerie, à parois verticales et cimentées à leur surface intérieure. Dans un sol fort et compact on l'essaie parfois avec une simple excavation sans maçonnerie. On donne à ces silos une forme de parallélépipède de 3 à 4 mètres de largeur,
forme de parallélépipède de 3 à 4 mètres de largeur, 3 mètres de profondeur, dont 1 mètre peut être au-dessus du sol, et de 10 à 12 mètres de longueur. Un silo ayant les dimensions indiquées pourrait contenir 144 mètres cubes ou 1,440 hectolitres de pommes de terre bien tassées. Pour les petites exploitations où les dimensions ci-dessus indiquées dépasseraient les besoins, il vaudrait mieux diminuer la longueur et la largeur du silo, sans en changer la profondeur. Avant l'opération de l'ensilage, les tubercules avariés sont soumis à un lavage énergique, dans le but de les nettoyer et de les
énergique, dans le but de les nettoyer et de les débarrasser des sujets complètement pourris qui nagent à la surface de l'eau et qu'on peut facilement enlever. Pour ce lavage, on se sert aujourd'hui d'une machine spéciale en fer, coûtant 175 à 200 fr. Cet appareil fait le travail de lavage et de triage en même temps, tout en épluchant les sujets dont la détérioration est trop avancée. Trois hommes peuvent ainsi préparer par jour 15,000 kilogrammes. y compris le chargement des tubercules lavés dans des tombereaux et leur déchargement dans le silo. On peut ensiler les pommes de terre
dans le silo. On peut ensiler les pommes de terre cuites ou crues. La cuisson étant trop dispendieuse, on les ensile crues dans la plupart des cas. Dans le silo, la masse est travaillée énergiquement avec des bêches tranchantes, afin que chaque tubercule soit divisé en deux parties au moins; après la division d'une couche, la masse est bien foulée pour en obtenir le tassement complet. À chaque couche, on donne une hauteur de 0m,30 à peu près ; on y répand quelques poignées de sel marin à raison de 50 grammes par kilogramme. Les tubercules de la surface supérieure
50 grammes par kilogramme. Les tubercules de la surface supérieure de chaque couche doivent être plus intimement divisés, en quatre parties au moins, avant de commencer une nouvelle couche. Après ce travail, les pommes de terre forment une masse pure et blanche qu'on couvre, après le remplissage complet du silo, d'une couche de balles et de menu bois de 0m, 10 de hauteur, et enfin, d'une couche de terre de 1 mètre de profondeur. De cette façon, le contenu du silo est soumis à la pression nécessaire et, d'autre part, tout contact avec l'air atmosphérique est empêché. Si l'on établit
tout contact avec l'air atmosphérique est empêché. Si l'on établit le silo sous une voûte, dans une grange ou sous un hangar couvert, on n'a pas besoin de munir le silo d'un toit, pour empêcher les eaux pluviales d'y pénétrer. Quelques jours après le remplissage, la masse, dans le silo, commence à se tasser. Par suite de ce tassement, il se produit, dans la couche supérieure, des gerçures qu'on a soin de fermer incessamment. Pendant l'opération du remplissage, tous les vides, tous les interstices, notamment ceux se produisant aux angles du silo, sont à traiter avec un soin spécial, afin
du silo, sont à traiter avec un soin spécial, afin de les combler et de ne pas laisser subsister le moindre vide dans la masse où pourrait se produire un commencement de pourriture ou de moisissure. Pour le même motif, il faut bien se garder de revêtir de paille les parois du silo. Il importe, en premier lieu, que l'air atmosphérique soit exclu du silo avec toutes les précautions possibles; c'est une condition absolument indispensable à la bonne marche de la fermentation. Au bout de six à huit semaines, la fermentation est terminée, et on peut entamer le silo, bien
fermentation est terminée, et on peut entamer le silo, bien que le contenu se conserve un an et au-delà. Par l'acide lactique qui s'est formé, il a acquis un goût acide et fournit un fourrage sain, nourrissant et pris avec une grande avidité par les vaches et les porcs, après qu'ils s'y sont une fois habitués. Les frais d'établissement d'un pareil silo ne sont pas très élevés. 15,000 kilogrammes lavés, chargés et déchargés par les 3 hommes dont il est question plus haut, reviennent à 7 fr. 50, à raison de 2 fr. 50 par journée d'homme ; 4 hommes
de 2 fr. 50 par journée d'homme ; 4 hommes et 12 femmes foulent et divisent facilement par jour les 15,000 kilogrammes. On voit que moyennant des frais relativement peu onéreux, il y a moyen de conserver des quantités considérables de pommes de terre. Dans les grandes exploitations de l'Allemagne et de l'Autriche, le procédé en question est aujourd'hui pratiqué sur une large échelle, et on est généralement très satisfait des résultats obtenus. J. Pu. WAGNER, Professeur à l'école d'agriculture de l'Etat, À Ettelbrück (Grand-duché du Luxembourg). LA LOI SUR LA FRAUDE DES BEURRES La loi votée l'été dernier par
LA FRAUDE DES BEURRES La loi votée l'été dernier par la Chambre des députés va maintenant être présentée au Sénat ; et depuis cette époque elle n'a cessé d'être critiquée. On lui reproche de soumettre le commerce de la margarine à des règles étroites, qui amèneront son anéantissement. C'est bien ainsi en effet que la question se pose. En ce moment, la margarine, vendue sous son vrai nom par les fabricants, est consommée comme beurre; et c'est la ruine des agriculteurs, ou du moins de la production du beurre. On se trouve donc en présence de deux intérêts opposés qu'il
se trouve donc en présence de deux intérêts opposés qu'il est absolument impossible de concilier; c'est une lutte à mort. Si l'on n'entrave pas la fabrication de la margarine, c'est le commerce du beurre qui succombe. On doit donc s'efforcer de satisfaire celui des deux partis dont la cause est la plus intéressante, la plus juste. Posée sur ce terrain, la question n'a qu'une solution : accorder aux agriculteurs des garanties telles que le beurre ne puisse jamais être confondu avec son succédané. Et cela, pour trois causes. D'abord, c'est le côté du droit, de l'honnêteté. Cette raison seule devrait
le côté du droit, de l'honnêteté. Cette raison seule devrait me dispenser des autres. Ensuite, notre agriculture, déjà atteinte de tant de côtés à la fois, demande à être défendue énergiquement dans toutes les branches de ses productions ; c'est plus de la moitié des Français qui le réclame. Enfin, nous nous trouvons dans une situation d'infériorité vis-à-vis des nations voisines; toutes celles qu'intéresse la question de l'exportation des beurres possèdent une législation donnant des garanties de pureté aux produits expédiés sur les marchés internationaux. À quoi vise le projet de loi à l'étude ? À supprimer la fraude. On
de loi à l'étude ? À supprimer la fraude. On vient dire qu'il aura pour résultat de ruiner l'industrie des margarines. Mais alors on avoue donc que cette industrie ne prospère que par la fraude. M. Lescœur, professeur à la Faculté de Lille, reproche, dans un article publié par la Revue de chimie industrielle, à la nouvelle loi les trois mesures suivantes : 1° interdiction de détenir dans les mêmes locaux de la margarine et du beurre; 2° défense de donner à la margarine la couleur du beurre; 3° surveillance administrative des usines de cette industrie. Ces trois conditions sont
administrative des usines de cette industrie. Ces trois conditions sont essentielles; elles résultent de l'impuissance où se trouve actuellement la chimie pour distinguer les mélanges de beurre et de margarine dans des limites bien plus étendues qu'on ne l'avoue. Le même auteur ajoute : « En soumettant le beurre à un contrôle efficace, qui laissera indifférents les honnêtes gens qui y seront soumis, nul doute que l'on arrive rapidement à supprimer les mauvaises pratiques de quelques-uns. Nous sommes d'accord; mais quel est le contrôle efficace que propose M. Lescœur? A-t-il quelque procédé infaillible à nous révéler? Par quoi remplacera-t-il les
quelque procédé infaillible à nous révéler? Par quoi remplacera-t-il les dispositions de la loi? C'est ce qu'il oublie de nous dire. C'est sur la proportion des glycérides, d'acides gras volatils, que l'on base actuellement les procédés d'analyse des beurres. M. Léclant s'exprime ainsi dans le Bulletin du Ministère de l'Agriculture: « La présence constante, en proportions comprises entre certaines limites, de ces glycérides dans le beurre, peut fournir une méthode d'analyse reposant sur une base scientifique. « En effet, l'introduction dans un beurre d'autres graisses animales qui sont exemptes de ces produits, abaissera d'autant plus le taux des acides volatils
ces produits, abaissera d'autant plus le taux des acides volatils propres au beurre, qu'on aura introduit une plus forte proportion de graisses étrangères. « Malgré l'incertitude attribuable à ces variations, incertitude, qui, d'ailleurs, ne se produit que lorsque la falsification se fait à très faible dose, la détermination des acides volatils qu'on peut tirer d'un beurre par la saponification, constitue encore le moyen le plus sûr pour déterminer la fraude des beurres. » Je dirai seulement que les margariniers ont des laboratoires, où travaillent des chimistes distingués. Ils ont étudié les fermentations lactiques et se sont efforcés de tourner la
les fermentations lactiques et se sont efforcés de tourner la difficulté. Ils sont arrivés à une solution satisfaisante, puisque des beurres margarinés dans une très forte proportion ont été déclarés purs. La conclusion de ceci est qu'il faut suppléer l'impuissance de la chimie par des mesures législatives; ou bien alors adopter l'opinion de M. Duclaux (Annales de l'Institut Pasteur) à propos du lait et du vin: « Ne vaut-il pas mieux dire honnêtement au public: Nous ne répondons plus de rien, nos méthodes pour vous renseigner sont trop imparfaites, et nous ne pouvons atteindre tous ceux qui mouillent leur vin,
nous ne pouvons atteindre tous ceux qui mouillent leur vin, ils sont trop, comme disaient nos soldats à Waterloo. C'est à vous de vous débrouiller vous-mêmes. N'ayez plus foi en nous, nous ne le méritons pas, et avec la meilleure volonté du monde, nous faisons autant de mal que de bien. » C'est l'abandon complet préférable à toute demi-mesure; il serait jugé sévèrement par les agriculteurs. R. GOUIN, Ingénieur agronome diplômé. LES BROYEURS DE POMMES À CIDRE AU CONCOURS SPÉCIAL DE ROUEN Les broyeurs de pommes à cidre, qui intéressent un grand nombre de nos départements, étaient essayés, dans les
un grand nombre de nos départements, étaient essayés, dans les concours, d'une façon très simple ayant le défaut de laisser une trop grande influence aux appréciations personnelles. D'un autre côté, on ne possédait pas de documents précis sur le travail mécanique nécessaire aux broyeurs de pommes, qu'on avait tenté déjà d'essayer à la manivelle dynamomètrique; ce dernier appareil de mesure, trop faible pour les forces souvent exagérées que les machines exigent, était le plus ordinairement bloqué et n'indiquait pas le travail mécanique total absorbé par le broyeur, mais seulement que ce travail dépassait telle limite. Pour son congrès et son
ce travail dépassait telle limite. Pour son congrès et son exposition de Rouen (5 au 11 octobre), l'Association pomologique de l'Ouest a tenu à organiser un grand concours spécial de broyeurs de pommes, et son président, M. Lechartier, doyen de la faculté des sciences de Rennes, a obtenu de M. le ministre de l'agriculture, l'autisation spéciale de faire procéder aux expériences par les soins de la Station d'essais de machines. Avant de décrire les machines et les essais de Rouen, jetons un rapide coup d'oeil sur l'histoire des broyeurs de pommes. Dans les anciens procédés de fabrication du cidre, on
pommes. Dans les anciens procédés de fabrication du cidre, on se contentait de piler, au maillet, les pommes placées dans une auge en bois ou en pierre. J.-B. Loudon, dans son Encyclopédie of agriculture (1831, page 675) décrit un piloir à bras usité, dit-il, dans le sud de la France; la machine décrite par Loudon présente une grande analogie avec nos malaxeurs à beurre et consiste en un cône en bois, articulé au centre d'une mâle autour de laquelle tourne l'ouvrier. En Normandie, on se sert depuis le XVIe siècle du tour à piler, et sans vouloir décrire cette encombrante
du tour à piler, et sans vouloir décrire cette encombrante machine, nous en donnons le dessin; avant la Révolution française, il y avait dans chaque localité le tour et le pressoir banal ou seigneurial, où les cultivateurs étaient tenus d'aller préparer leur cidre moyennant une redevance en nature au profit du châtelain. Dès la fin du siècle dernier, on employait en Irlande des machines constituées par des cylindres en bois garnis de dents ou de chevilles qui égrugeaient les pommes, dont le pilage se terminait à bras dans des auge. La Maison Rustique du XVIIIe siècle, tome III, donne un
La Maison Rustique du XVIIIe siècle, tome III, donne un aperçu des machines de 1825-1830: l'une représentant le broyeur à trois cylindres usité en Angleterre et en Picardie, alors que dans le Devonshire et le comté de Somerset, en Angleterre, on n'employait que deux cylindres en bois; dans la figure 90, le cylindre supérieur, garni de lames de couteaux, égrugeait et coupait les pommes dont le broyage devait être assuré par les cylindres inférieurs, ayant un écartement modifiable à volonté; on recommandait de ne pas trop rapprocher ces cylindres afin de ne pas écraser les pépins, dont l'huile essentielle communique
de ne pas écraser les pépins, dont l'huile essentielle communique au cidre un goût empyreumatique désagréable. La Maison Rustique donne enfin le dessin de la machine Rosé, de Paris, nouvelle à cette époque; on y retrouve en entier le principe de nos broyeurs actuels, à noix; elle ajoutait, comme le disait d'ailleurs Loudon et d'autres auteurs de son temps, que « dans le moulin construit par M. Hozé, les cylindres cannelés sont en fonte, mais le cidre est si facilement altérable par le fer que nous ne pouvons pas trop recommander de faire simplement ces cylindres en bois. Les noix,
recommander de faire simplement ces cylindres en bois. Les noix, même en bois dur, ne résisteraient pas au travail, surtout lorsqu'il se présente accidentellement des pierres parmi les pommes; et d'ailleurs la crainte du contact des pièces métalliques a disparu en ce qui concerne le broyage, durant lequel un élément de pulpe reste pendant un temps très court en contact des pièces métalliques de la machine. La construction des broyeurs de pommes s'est améliorée à partir de l'exposition de 1855, tout en conservant le principe de la machine Rosé; ce n'est qu'après 1887-1888 qu'on a cherché à remplacer les noix
n'est qu'après 1887-1888 qu'on a cherché à remplacer les noix par des cylindres à palettes, dont l'ensemble est séduisant par l'élégance et la simplicité. Dix huit machines ont pris part aux essais spéciaux de Rouen, pour lesquels il a été employé près de 6,000 kilogrammes de pommes de même nature et de même provenance: 1. MACHINES À RONDS. 1. Harselin, constructeur, 89, 91 et 93, rue de Lessard, à Rouen (Seine-Inférieure).—Machine à noix de 0,21 de diamètre et 0,12 de long; 12 dents de 0,022 de hauteur; un volant; hauteur de la trémie 1,34; bonne forme de trémie évasée; noix