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que M. Hell, correspondant, avait rédigé, en 1789, une notice en allemand et en français à l'usage des cultivateurs de l'Alsace. Ce n'est pas sans motif que nous avons témoigné quelque regret de la perte du parenchyme : la même pensée avait occupé M. de Bullion (qui connaissait la farine de magnioc) il en avait extrait de deux espèces ; l'une, blanche, destinée à faire du pain, et l'autre, grise, qu'il aurait convertie en biscuit de mer. Les programmes de la Société ne se sont pas bornés à ce point : ils ont témoigné le désir de voir ces deux
: ils ont témoigné le désir de voir ces deux portions, fécule et parenchyme, réunies ou séparées, composer une farine propre à être vendue sur les marchés, attendu qu'une des propriétés des pommes de terre desséchées était de se conserver sans altération pendant de longues années ; des magasins de telles substances, ainsi formés pour le service des hommes et des animaux, seraient d'un avantage inappréciable. Les espérances de la Société royale et centrale se sont en partie réalisées, puisqu'un grand nombre d'échantillons provenant de diverses fabriques établies sur différents points, éloignés les uns des autres, lui ont été adressés
points, éloignés les uns des autres, lui ont été adressés avant et depuis le compte de 1818, et que l'on préfère ces farines à celles des autres légumes, pour les associer à celles des céréales. Il est donc reconnu que la masse entière des pommes de terre peut être convertie en farine, et que si cet usage n'est pas généralisé, c'est que beaucoup d'autres moyens de consommation ont été offerts à leurs produits. Pâtes et panification. Le goût des Français pour le pain, et l'habitude qu'ils ont de s'en nourrir, leur ont toujours fait souhaiter de consommer sous cette forme
leur ont toujours fait souhaiter de consommer sous cette forme tout végétal paraissant avoir quelque analogie avec la farine des grains, soit pour suppléer entièrement à leur défaut, soit pour augmenter la masse alimentaire par le mélange. Il y a plus de cinquante ans que Parmentier voulut réaliser ce vœu à l'égard des pommes de terre : lui-même, et plusieurs après lui, les introduisirent en nature et cuites dans la pâte du pain. Depuis, la Commission d'agriculture et des arts, considérant qu'il y avait excès dans les quantités admises par les imitateurs de Parmentier, publia une instruction pour améliorer cette
les imitateurs de Parmentier, publia une instruction pour améliorer cette pratique, amenée par le besoin, puissant instructeur, mais qui n'est pas toujours le plus réservé. Les boulangers eux-mêmes se prêtèrent à ces essais, qui méritèrent une médaille d'argent à M. Cote, boulanger au Gros-Caillou. Les excellentes recherches de M. Proust, membre de l'Institut, imprimées dans les Annales d'agriculture de 1818, jetèrent de nouvelles lumières sur la meilleure manière d'employer les pommes de terre, et les nombreux écrits de M. de Cadet-de-Vaux les propagèrent. Des mécaniciens inventèrent des machines pour malaxer la pâte, l'on établit même des boulangeries pour confectionner ce
la pâte, l'on établit même des boulangeries pour confectionner ce genre de pain et le cuire ; mais la prompte décomposition de la pomme de terre cuite avant la mise au four eut bientôt démontré que ce procédé devait être réservé pour les simples ménages, où tout se fait proprement et promptement. C'est pour eux que notre confrère Percy a donné, dans sa commune, l'exemple d'une manipulation aussi simple qu'ingénieuse. Il fait passer la pomme de terre cuite dans un cylindre de bois percé, des trous duquel jaillit un gros vermicelle qui se pétrit de suite parfaitement avec la farine.
vermicelle qui se pétrit de suite parfaitement avec la farine. De tous les travaux entrepris pour constater la quantité de pommes de terre qu'il convient d'admettre avec les farines céréales, c'est celui de la commission spéciale nommée par le gouvernement, et dont M. Silvestre a été le rapporteur, qui présente le plus d'expériences rigoureuses et authentiques : il est inséré dans les Mémoires de la Société, année 1818. Déjà nous avons désigné l'emploi de la pâte de pommes de terre sous la forme de vermicelle; une foule de préparations lui ont succédé. Ce que M. Fouques a nommé gressin s'en
ont succédé. Ce que M. Fouques a nommé gressin s'en rapproche beaucoup, sinon qu'elle a presque la grosseur du petit doigt, et qu'elle acquiert au four une cuisson et une couleur qui lui donnent quelque ressemblance avec le pain. Ainsi que le vermicelle, le gressin se conserve bien et peut se manger comme une pâtisserie légère. Les pâtes, les semoules de M. Chovot, MM. Chinchinat, Vattebled et autres, sont aussi fort répandues, et on a lieu de croire qu'il s'en est établi des fabriques en province, puisque M. Brazier, du département de l'Indre, a un dépôt, à Paris, rue de
département de l'Indre, a un dépôt, à Paris, rue de Richelieu. Fermentation, distillation, boissons. Lorsqu'en 1774 Parmentier imprima sa traduction de l'ouvrage allemand, de Model, il disait dans ses observations et additions : « Je ne sais si, en Russie, on est parvenu à faire de l'eau-de-vie avec les pommes de terre. J'ai essayé d'en préparer une boisson comparable à la bière; le commencement de fermentation que j'étais parvenu à leur faire prendre me laissait quelque espoir de réussir. J'ai répété avec soin les différents procédés publiés sur la manière d'en fabriquer de l'eau-de-vie; je les ai variés, tous mes
d'en fabriquer de l'eau-de-vie; je les ai variés, tous mes efforts ont été inutiles. » Plus bas il ajoute : « Si M. le chevalier Mustel, un des premiers apôtres de la pomme de terre, n'a pas plus de succès, je croirai la chose impossible; mais s'il réussit, cela ne pourra avoir lieu qu'en mêlant aux pommes de terre quelques racines, quelques semences céréales ou légumineuses renfermant un principe s cré. » C'est à ce mélange qu'il attribue les résultats dont se vantait l'abbé Pasquini, qui, d'après son aveu, mêlait d'autres ingrédients aux pommes de terre. Cette opinion prophétique de
d'autres ingrédients aux pommes de terre. Cette opinion prophétique de notre habile confrère a été confirmée par les expériences dont il a été rendu compte à la Société, et notamment par celles que M. Henri a bien voulu faire à la Pharmacie centrale, à la sollicitation de la Société. Toutes les fabriques, et elles sont en grand nombre, ont été forcées d'adjoindre des grains, ou l'équivalent, aux pommes de terre, pour parvenir à leur but. On doit à MM. François de Neufchâteau, van Recum et Bottin des ouvrages dans lesquels ils décrivent non seulement les procédés de distillation pratiqués dans
ils décrivent non seulement les procédés de distillation pratiqués dans les départements de la rive gauche du Bas-Rhin, après la cuisson des pommes de terre, mais encore donnent des conseils propres à améliorer la qualité des alcools, de les augmenter, de diminuer les frais, et d'utiliser les résidus pour la nourriture des bestiaux. Ces documents ont beaucoup contribué à la création des fabriques dans les départements intérieurs, qui sont devenus autant de magasins de prévoyance, toujours prêts à fournir un supplément de subsistances, parce qu'alors il suffit de suspendre les distilleries. Cependant, d'autres procédés ont été imaginés par l'addition d'un
distilleries. Cependant, d'autres procédés ont été imaginés par l'addition d'un peu d'acide sulfurique, d'après lesquels j'oserais presque dire que la fécule cuite dans l'eau se métamorphose en une bouillie sucrée, à laquelle l'adjonction d'une portion de levure suffit pour établir la fermentation vineuse, dont ensuite la distillation dégage l'alcool. Au reste, cette méthode est si bien connue, que les détails sont inutiles. Le jus des fruits ou baies du solanum tuberosum a aussi été regardé comme susceptible de fermentation, et quelques personnes en ont tiré un esprit ardent. Ce qui s'oppose au succès de cette entreprise, c'est principalement l'inégalité de
s'oppose au succès de cette entreprise, c'est principalement l'inégalité de leur maturité : or, ne pouvant récolter tous ces fruits à la fois, et en assez grand nombre pour faire un travail général, l'opération est peu profitable. On a aussi fait un emploi plus extraordinaire des pommes de terre. Il en a été fabriqué du papier à enveloppe dans une papeterie établie près du Jardin du Roi; il était de fort bonne apparence. La Société en a reçu plusieurs feuilles, et il en a été livré au commerce. Enfin, on a fait servir les pommes de terre à la composition
a fait servir les pommes de terre à la composition de différentes boissons, même du vinaigre. Le travail qui paraît le plus satisfaisant sur cette matière est celui de M. Dubrunfault, couronné, l'année dernière, par la Société, et auquel il a donné, depuis, un développement qui ne permet plus de douter de la possibilité de faire entrer la pomme de terre dans le brassage des bières, et même d'en composer de très économiques par cette admission. Nourriture et engraissement des animaux. De tous les emplois de la pomme de terre il n'en est peut-être pas de plus avantageux à l'agriculture
il n'en est peut-être pas de plus avantageux à l'agriculture que celui qui les fait servir à la nourriture des animaux. À cet égard, on n'aura pas de peine à réunir un grand nombre d'exemples, et de montrer comment, de proche en proche, ils ont persuadé ceux qui, faute de les avoir vu distribuer avec sagesse, avaient pu éprouver quelque répugnance. Grâces soient donc rendues aux sociétés et aux cultivateurs qui, pour vaincre l'opiniâtreté et mettraient des preuves sous les yeux de la multitude, ont bien voulu courir les risques de l'expérience. M. de Chancel et quelques autres jetèrent d'abord
de l'expérience. M. de Chancel et quelques autres jetèrent d'abord les yeux sur les tiges et les feuilles; mais comme ils prévoyaient que les secondes pousses ne se régénéreraient qu'au préjudice des tubercules, ils ne les coupaient que peu de temps avant la maturité, afin que le tort fût moindre. On accusa alors cette nourriture de faire diminuer le lait des vaches. L'inconvénient le plus réel est celui de les relâcher, qui lui est commun avec tous les fourrages tendres, dont il faut user sobrement, et qu'il est bon de mêler avec du fourrage sec. Ainsi, cette combinaison dépend de
mêler avec du fourrage sec. Ainsi, cette combinaison dépend de la prudence du cultivateur, qui saura bien s'il doit sacrifier une partie des tubercules pour augmenter ses fourrages verts; car il ne doit pas espérer faire sécher les feuilles de la pomme de terre pour l'hiver. Les essais ont toujours été infructueux. Il devra également consulter ses intérêts, avant de se déterminer à couper successivement les pétales pour les convertir en potasse, puisque à chaque soustraction des feuilles il suspendra l'accroissement des tubercules. En rendant compte de l'emploi des pommes de terre, nous avons fait toujours en sorte de remonter
de terre, nous avons fait toujours en sorte de remonter aux premières tentatives, parce qu'elles ont un caractère qui présage les difficultés ou les succès, et que les hommes qui les ont conçues ont souvent indiqué les précautions à prendre ou les inconvénients à éviter. C'est ainsi que Parmentier avait, dès l'origine, considéré que les pommes de terre, dans la mauvaise saison, pouvaient prolonger les bons effets du vert en faveur des bestiaux : en sorte que, au bout de l'hiver, moins fatigués d'un régime sec absolu, le retour du printemps et de la jeune herbe devait leur être moins
printemps et de la jeune herbe devait leur être moins préjudiciable. Ainsi, M. de la Bergerie de Bléneau, qui soumit ses bœufs à la nourriture des pommes de terre, en reconnut le bon usage, et la nécessité du mélange des aliments, afin d'éviter le relâchement. Sur douze bœufs, quatre seulement les mangèrent : aussitôt il fallut les mêler avec des tranches de turnips pour les faire manger aux autres. Un seul résista ; mais l'ayant laissé un jour sans boire, il accepta quelques morceaux, qui lui furent mis dans la gueule : la fraîcheur l'avait déterminé ; il devint même
gueule : la fraîcheur l'avait déterminé ; il devint même un des plus avides. Ainsi, Créte de Paluelle disait que si les moutons qu'il avait mis à la nourriture des pommes de terre avaient peu mangé dans les premiers jours, ce qui les avait empêchés de profiter autant que les autres, ils avaient bientôt regagné au second mois ce qu'ils avaient perdu au premier ; enfin, qu'il suffisait de varier la nourriture par des betteraves, des turnips, des fourrages, pour redonner de l'appétit aux moutons. Il en est donc de l'estomac des animaux comme de celui des hommes, qui se
l'estomac des animaux comme de celui des hommes, qui se lasse de l'uniformité des aliments, et cette remarque est conforme aux notes de M. Dailly, fils, qui vous a fait manger d'excellent mouton nourri avec des pommes de terre. M. Tessier, juge compétent en cette partie, les met au nombre des racines qui conviennent aux bêtes à laine; il indique les moyens de les laver, de les administrer; et pour les couper il conseille de se servir du moulin à bras que M. Bourgeois, de Rambouillet, a fait exécuter. M. Fellemberg se loue aussi, avec un grand nombre de cultivateurs
Fellemberg se loue aussi, avec un grand nombre de cultivateurs qui vous en ont informés, de l'usage des pommes de terre pour leurs bestiaux, de sorte qu'il ne s'agit que de les faire consommer convenablement : or, une foule d'instructions, et notamment celles données par M. Bosc, ne permettent plus de se tromper sur la manière de les employer; ce qui dispense de répéter tout ce que vos archives contiennent de renseignements à ce sujet. Cuites ou crues, les bestiaux et même les chevaux mangent avantageusement les pommes de terre; les nourrisseurs recherchent les résidus provenant des fabriques de fécule
les nourrisseurs recherchent les résidus provenant des fabriques de fécule et des distilleries. Beaucoup de cultivateurs ont formé de ces établissements, moins pour le bénéfice qu'ils tirent des fécules et de l'alcool, que pour profiter des marcs, entretenir un nombreux bétail, engraisser des cochons, et nourrir une ample basse-cour. « Les résultats que la Société avait appelés de tous ses vœux ne peuvent donc plus être considérés comme dépendant de la volonté isolée d'un individu. Ils appartiennent à toute la population, qui, maintenant, juge de l'importance des pommes de terre par son immense culture, par son introduction dans les assolements,
par son immense culture, par son introduction dans les assolements, que recommande si bien notre collègue Yvart, et par son étonnante consommation. Généralement et heureusement répandue en France, de M. de Vindé, dans son excellent Appendice sur les assolements, on a la preuve que l'usage de cette substance alimentaire et salubre est préférable à tout autre mélange ; qu'elle est propre à suppléer les céréales, dont on doit cependant conserver la supériorité sous le rapport de la culture des champs et de la nourriture des hommes ; que sa durée et sa consommation se prolongent autant que possible par les
et sa consommation se prolongent autant que possible par les habitants des campagnes et par ceux des villes; que non-seulement les simples ménages, mais encore les boulangers, les pâtissiers et plusieurs marchands de comestibles, savent l'associer aux farines dans la fabrication du pain ou des pâtisseries, et l'introduire dans un grand nombre de préparations nutritives ; que les animaux trouvent dans son usage une ressource contre la rareté des fourrages, et un prompt moyen d'engraissement; que la chimie et les arts se sont emparés de leurs produits pour en composer de nouveaux ; enfin, que le commerce fait circuler les
de nouveaux ; enfin, que le commerce fait circuler les farines, les fécules, les pâtes sèches, les alcools et les boissons, suites des procédés successivement découverts. Le moment est donc arrivé, où, sans renoncer aux perfectionnements que l'on a toujours droit d'espérer, on peut laisser agir l'industrie et l'intérêt personnel, essentiellement disposés à s'emparer des succès obtenus, sans provoquer l'une ou l'autre par des appels qui, chaque année, commandent un rapport nouveau, encore qu'il n'y ait pas de nouveaux faits à faire connaître; car, on est forcé de le remarquer, le nombre des concurrents a toujours diminué à mesure que
le nombre des concurrents a toujours diminué à mesure que l'extension de la culture s'est accrue. Toutefois, si votre Commission estime que les esprits n'ont plus besoin d'être stimulés, elle ne veut pas induire la Société à rester étrangère aux travaux qui auraient pour but de consolider une découverte qu'elle a suivie et soutenue avec tant de persévérance. Les droits de ceux qui, par de nouvelles conceptions, ajouteraient aux connaissances acquises et aux produits connus ne peuvent jamais être dédaignés par elle. Ainsi, en vous proposant de fermer les concours pour la culture de la pomme de terre, la préparation
pour la culture de la pomme de terre, la préparation et l'emploi de ses produits, elle vous invite à déclarer que la Société sera toujours prête à accueillir et à honorer les agriculteurs ou les savants qui offriraient en ce genre de nouveaux et utiles travaux, soit en les faisant participer aux médailles d'encouragement réservées chaque année aux découvertes et aux ouvrages imprévus, soit en les présentant à la bienveillance de S. Exc., le Ministre de l'intérieur, qui, juste appréciateur du mérite, et fidèle aux volontés du Roi, saura récompenser leur zèle et leurs talents. La Commission propose également à
leur zèle et leurs talents. La Commission propose également à la Société d'arrêter que la collection des espèces et variétés de pommes de terre entretenue à ses frais, sous la direction de MM. Sageret et Vilmorin, sera conservée, et que la distribution des tubercules excédant les besoins de l'École aura lieu comme par le passé. CONSIDÉRATIONS SUR LES ANNALES AGRICOLES DE ROVILLE (I); PAR M. J.-A. VICTOR YVART. CETTE nouvelle et intéressante production de M. de Dombasle, dont S. A. R. Monseigneur le DUC D'ANGOULÊME a daigné agréer la dédicace, est divisée en cinq chapitres principaux, qui renferment un grand
est divisée en cinq chapitres principaux, qui renferment un grand nombre d'objets d'une haute importance, et elle est terminée par quatre planches représentant divers instruments aratoires perfectionnés. Dans le premier chapitre, intitulé de l'AGRICULTURE MODERNE, l'auteur traite successivement de l'état actuel de l'art chez les nations européennes, du système de culture alterne, comparé à l'assolement triennal, de l'agriculture française, des moyens de hâter ses progrès, des fermes expérimentales, et de l'établissement agricole de Roville. Il observe d'abord avec raison que, lorsque l'on considère l'état actuel de l'agriculture sur toute la surface de l'Europe, il est impossible de ne pas reconnaître
surface de l'Europe, il est impossible de ne pas reconnaître que cet art se trouve, en ce moment, à l'entrée d'une ère nouvelle, placé sur les limites de l'ancien système de culture et d'un autre système mieux approprié aux circonstances politiques et économiques des peuples aux besoins desquels il doit pourvoir. L'origine de l'ancien système de culture se perd dans la nuit du moyen âge, de même que celle de tant d'autres institutions. Les bases de ce système étaient le partage du sol en deux parties : l'une, destinée à rester en prairies permanentes, l'autre, soumise à la charrue, et
rester en prairies permanentes, l'autre, soumise à la charrue, et divisée elle-même en deux ou ordinairement en trois sols ; la culture exclusive des céréales; la jachère employée, comme préparation obligée, à la culture du froment ou du seigle, suivi immédiatement des grains de mars ; enfin la jouissance en commun du pâturage. M. de Dombasle reconnaît que ce système, qui comprend l'assolement triennal avec jachère et vaine pâture, était parfaitement approprié aux circonstances de l'époque pour laquelle il avait été conçu, parce que l'agriculture ne pouvait s'exercer alors que sur un très-petit nombre de plantes, prises toutes dans la
sur un très-petit nombre de plantes, prises toutes dans la famille des céréales. Exigeant le moins de main-d'œuvre possible, et pouvant être facilement mis en pratique par des hommes manquant d'instruction et d'avances pécuniaires, il convenait également à une population pauvre, peu nombreuse et peu avancée dans la civilisation. Aussi notre auteur remarque-t-il que non-seulement on ne doit pas être surpris de l'universalité de l'adoption de ce système, malgré des défauts graves, inévitables; mais peut-être ne doit-on pas s'étonner de voir encore de nos jours quelques hommes organisés de telle sorte, que leurs idées ne se déplacent pas facilement, et
sorte, que leurs idées ne se déplacent pas facilement, et que l'habitude leur tient lieu de jugement, refuser de prendre en considération la différence des époques et des circonstances, et s'élever contre les tentatives qu'on peut faire pour accélérer la chute d'un édifice, qui, dans sa vétusté, offre encore quelque chose de respectable. Aujourd'hui nous voyons, chez toutes les nations de l'Europe, les cultivateurs les plus industrieux remplacer l'ancien mode de culture par le système de culture alterne, qui exige beaucoup plus de capitaux et d'instruction de la part de celui qui le met en pratique, mais aussi qui lui
celui qui le met en pratique, mais aussi qui lui offre un produit net bien plus considérable, et qui a pour principales bases : la suppression des prairies permanentes ; la division des terres arables, où s'introduit, chaque année, la culture d'un grand nombre de plantes récemment appropriées à l'art agricole, et qui ne peuvent entrer dans l'assolement triennal ; la culture alternative sur le même sol des produits destinés à la nourriture de l'homme et de ceux qui doivent servir à alimenter le bétail, des plantes qui épuisent la terre et de celles qui l'améliorent; le retour périodique de
terre et de celles qui l'améliorent; le retour périodique de la culture des végétaux qui permettent de détruire, pendant leur croissance, par des sarclages et des binages, les plantes naturelles du sol qui nuisent aux récoltes. Dans ce nouveau système, qui n'admet plus la jachère et les prairies permanentes que comme des exceptions rares et accidentelles, principalement dans les sols excessivement tenaces, la subsistance de l'homme est bien plus assurée que dans l'ancien, parce que l'abondance de nourriture destinée au bétail, produite par la culture alterne, permet de consacrer aux terres beaucoup plus d'engrais, et les récoltes en tout genre
terres beaucoup plus d'engrais, et les récoltes en tout genre s'augmentent en proportion. M. de Dombasle prend pour exemple de cet heureux résultat l'agriculture d'une grande partie de la Flandre et de la Belgique, qui fournit peut-être le modèle de culture alterne le plus ancien et le plus parfait qui existe en Europe, mais qui n'est bien connu que depuis un petit nombre d'années. Là, d'après les évaluations de Dieudonné, dans la Statistique du département du Nord; de Schwerz, dans son beau travail sur la Belgique, et de Cordier, dans son Agriculture du département du Nord, le produit moyen en
son Agriculture du département du Nord, le produit moyen en grains, d'une étendue donnée de terre, semences déduites, est environ double du produit moyen des terres de même nature, soumises à l'assolement triennal dans la généralité de la France; nous verrons plus loin qu'on aurait tort d'attribuer, comme quelques personnes le font, cette grande différence à la fertilité naturelle du sol. On peut dire que c'est l'introduction de la culture du trèfle, une des plus précieuses acquisitions de l'agriculture moderne, qui a rendu nécessaire, dans les cantons où l'on a voulu apporter quelques perfectionnements aux procédés de l'art agricole, la