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A. E. Andrey. M. H. Sagnier donne quelques détails sur la nouvelle organisation du Crédit foncier et agricole dans l'Australie méridionale, organisation réglée par une loi récemment promulguée. Cette communication donne lieu à un échange d'observations entre MM. Risler, Doniol, Cornu, Clavé, de Vilmorin, puis la Société décide qu'elle entre en vacances pour deux mois et fixe sa prochaine séance au mercredi 2 octobre. H. Hivik. REVUE ÉTRANGÈRE ÉTUDES DE M. H. GIBSON SUR LES IMPORTATIONS DU BÉTAIL VIVANT ET MORT EN ANGLETERRE Les importations de l'étranger, aussi bien des pays d'Europe que des EtatsUnis, de la République argentine et
pays d'Europe que des EtatsUnis, de la République argentine et de l'Australie, jouent, comme on le sait, un très grand rôle dans l'approvisionnement du marché anglais en viande de boucherie ; le développement qu'a pris ce genre de commerce, dans ces dernières années, tant sous forme d'animaux sur pied que de viandes congelées, salées ou de conserves en boîtes, ne peut s'expliquer que par l'insuffisance de la production nationale en présence de l'accroissement de la population et des besoins de la consommation qui, dans le courant des cinquante dernières années, se sont élevés, en Angleterre, de 39 kilogr. 462 à
se sont élevés, en Angleterre, de 39 kilogr. 462 à 49 kilogr. 441 par tête. Cette question, d'un si grand intérêt pour l'agriculture britannique et pour sa nombreuse population, fait l'objet d'une étude que publie M. Herbert Gibson dans le dernier numéro du Journal de la Société royale d'agriculture en Angleterre. L'auteur constate tout d'abord que la production totale du bœuf et du mouton, dans le Royaume-Uni, en y comprenant le contingent de l'Irlande, représente environ 74 % de la consommation totale et que, dans les conditions actuelles, le déficit ne peut être comblé que par des importations de viandes
ne peut être comblé que par des importations de viandes ou d'animaux étrangers. Ce supplément, en provenance de certains pays d'Europe, des Etats-Unis et du Canada, de la République argentine et des colonies australasiennes, se présente, sur le marché, à l'état de carcasses de moutons congelées, de bœuf salé ou de bétail sur pied abattu sur place dans les ports de débarquement. Jusqu'à ces derniers temps, l'importation du bétail vivant était demeurée exclusivement limitée aux pays d'Europe et au continent de l'Amérique du Nord, mais la République argentine, dont les envois de viandes de moutons congelées n'ont pas cessé de
envois de viandes de moutons congelées n'ont pas cessé de s'accroître, s'est proposée de tenter à son tour l'expédition d'animaux sur pied et, dans l'espace de cinq ans, le chiffre de ces envois s'est élevé, de 209,111 têtes de moutons en 1891, à 308,094 en 1895. Cette évolution, d'après M. Herbert Gibson, ne peut s'expliquer que par la préférence marquée du consommateur en faveur de la viande des moutons abattus dans les tueries anglaises. Antérieurement à cette époque, l'éleveur argentin n'avait pas à compter, pour ses produits, sur un débouché plus avantageux que celui qu'il trouvait auprès des grandes Compagnies
plus avantageux que celui qu'il trouvait auprès des grandes Compagnies de congélation ; un mouton de race croisée, à sa deuxième tonte, en bon état, et pesant 9 stones (55 kilos), poids vif, lui était payé à raison de 10 fr., tandis que l'exportateur d'animaux vivants ne faisait pas difficulté de traiter sur le pied de 15 fr. pour une bête du même poids et de la même qualité. En tenant compte de la baisse survenue dans le cours des derniers six mois tant à Deptford que sur les autres marchés, M. H. Gibson estime que la différence entre le
marchés, M. H. Gibson estime que la différence entre le prix du mouton dans ces deux cas n'excède pas 5 fr. au maximum. Enfin, les frais d'abatage, de congélation, de transport, etc., sont évalués à 0 fr. 33 par kilo de viande de mouton. Cette limite est sensiblement dépassée pour le mouton sur pied, dont les frais de transport, en y comprenant le fret, la nourriture, les soins, l'assurance, la vente et les commissions se montent à près de 27 fr. 50. En y joignant le prix d'achat de l'animal, avec la commission de l'exportateur, et sous déduction de la
avec la commission de l'exportateur, et sous déduction de la valeur de la peau et des issues, le prix de vente de la carcasse ou des quatre quartiers sur le marché de Londres peut être évalué, en moyenne, à 39 fr. 35. La différence entre le prix de vente de la viande congelée et du mouton expédié sur pied se traduit par une somme de 20 à 25 fr. 25 par carcasse, dans laquelle la part de l'éleveur argentin se réduit à 5 fr., tandis que l'excédent se répartit entre l'armateur, le fournisseur de fourrages, le courtier d'assurances et les
l'armateur, le fournisseur de fourrages, le courtier d'assurances et les intermédiaires. A en juger d'après les prix payés sur le marché anglais, la préférence du consommateur s'accuse en faveur de la viande provenant des animaux abattus dans les abattoirs des ports de débarquement. En effet, le prix des moutons argentins abattus à Deptford, à Liverpool ou à Glasgow, ressort, en moyenne, de 1 fr. 10 à 1 fr. 32 le kilo, quand la viande de mouton congelée, vendue en gros, oscille entre 49 et 60 centimes le kilo. Si nous devons en croire les producteurs de l'étranger et des colonies
devons en croire les producteurs de l'étranger et des colonies australasiennes, cet écart considérable entre la valeur de la viande de mouton de provenance anglaise ou abattue dans les tueries des ports de débarquement, ou conservée fraîche par les procédés frigorifiques, ne reconnaîtrait pas d'autre cause que les abus auxquels donne lieu la vente à l'étal, telle qu'elle se pratique dans les boucheries de Londres et dans la plupart des grandes villes. En réservant son opinion sur ce point spécial, M. H. Gibson n'hésite pas à signaler comme peu fondé le préjugé d'après lequel on reproche aux méthodes frigorifiques de
le préjugé d'après lequel on reproche aux méthodes frigorifiques de briser les cellules qui retiennent le jus dans la viande, et de lui faire perdre ainsi une partie de sa saveur et de ses qualités nutritives. A son avis, l'objection a pu avoir sa raison d'être au début, le refroidissement s'opérait brusquement et sans transition ; mais il n'en serait plus de même aujourd'hui où les carcasses passent, par gradation, d'une chambre à une autre jusqu'à la congélation. Bien que toutes les précautions soient prises pour assurer le transport des moutons vivants dans les meilleures conditions possibles au point de
moutons vivants dans les meilleures conditions possibles au point de vue de l'hygiène, bien que des règlements spéciaux, reproduisant les dispositions en vigueur aux Etats-Unis et au Canada, déterminent l'espace que doit occuper chaque animal, il n'est pas moins vrai que les moutons, pendant un mois et même davantage, depuis l'embarquement jusqu'à l'abatage, dans un délai de huit jours, après le débarquement au port d'arrivée, sont soumis à un régime peu en rapport avec leur nature, et qui ne contribue pas à améliorer la qualité de leur viande. Les frais de transport des carcasses congelées des ports de l'Argentine en
de transport des carcasses congelées des ports de l'Argentine en Angleterre représentent environ 35 centimes par kilo, tandis que le mouton sur pied, pour le même trajet, entraîne une dépense de 77 centimes par kilo ; mais l'excédent des frais dans le second cas trouve sa compensation dans la différence du prix de vente en gros qui se traduit par un écart de 50 à 65 centimes par kilo en faveur de la viande abattue. Il y a donc tout lieu de croire qu'aussi longtemps que se maintiendra cette différence dans les prix de vente, le producteur argentin continuera à
dans les prix de vente, le producteur argentin continuera à donner la préférence aux envois d'animaux sur pied. Stimulés par l'exemple des expéditeurs de la République argentine, les éleveurs de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande n'ont pas tardé à s'engager dans la même voie en expédiant, à titre d'essai, quelques chargements de bœufs et de moutons sur pied, en Angleterre. Mais les distances ne sont pas les mêmes et malgré la différence entre les prix de vente de la viande sur pied et de la viande congelée, le profit réalisé sur la première ne suffit pas à compenser l'excédent dont
sur la première ne suffit pas à compenser l'excédent dont sont grevés les frais de transport. L'étranger fournit à l'Angleterre environ 25 % de la quantité de viande de bœuf qu'absorbe sa consommation et, en ce qui concerne l'Australie, M. H. Gibson incline à penser que la colonie aurait tout avantage à expédier des viandes congelées de préférence à des animaux vivants. La première place dans le commerce des viandes de bœuf congelées d'Australie appartient à la colonie de Queensland, qui dispose d'un effectif de plus de sept millions de têtes de bêtes à cornes, que son commerce d'exportation utilise
têtes de bêtes à cornes, que son commerce d'exportation utilise exclusivement sous la forme de viandes congelées, ou de conserves en boites. En 1894, les 194,085 têtes de bétail abattues à Queensland ont donné lieu à une exportation de 300,000 quintaux de viande congelée, et le reste a trouvé son emploi et son écoulement au dehors, à l'état de suif et d'extrait de viande. Quoi qu'il en soit, les prix cotés sur le marché de Londres, pour la viande de bœuf d'Australie, en avril dernier, ne permettent pas de supposer que cette branche de commerce soit productive de grands bénéfices
que cette branche de commerce soit productive de grands bénéfices pour ceux qui l'ont entreprise. En effet, suivant les morceaux et la qualité de la viande, la mercantile relève des prix de 45 à 60 centimes et de 66 à 72 centimes le kilogramme. Les frais de transport d'un bœuf sur pied de la République argentine à destination d'un port du Royaume-Uni, sont évalués de 60 à 66 centimes par kilogramme de viande. Mais quelles que soient les précautions prises pour l'installation des animaux à bord du navire qui les transporte, ils subissent, pendant la durée du trajet, une perte
transporte, ils subissent, pendant la durée du trajet, une perte de poids plus forte chez le bœuf que chez le mouton, et qui varie de 10 à 25 % selon les estimations. Malgré les encouragements du gouvernement, la viande de bœuf congelée n'a donné lieu, dans la République argentine, qu'à des opérations intermittentes, et cette branche de commerce n'a jamais pris une très grande importance à la Plata. En 1895, le compte des exportations de l'Argentine en viande de bœuf s'établit ainsi qu'il suit : Bœuf salé, séché : 11,089 tonnes. — congelé : 1,587 — — — sur pied
tonnes. — congelé : 1,587 — — — sur pied : 95,650 — Total : 152,326 tonnes. Le bœuf congelé ne donne lieu, comme on le voit, qu'à un insignifiant mouvement d'affaires, et le prix coté de 48 centimes le kilogramme, est à bon droit regardé par les intéressés comme très peu rémunérateur, à moins que de nouveaux modes de préparation de la viande n'apportent une solution plus économique du problème. En attendant, et les choses demeurant en l'état, les organes des intérêts de l'agriculture anglaise se plaignent de ce qu'une très grande quantité de cette viande congelée de production
qu'une très grande quantité de cette viande congelée de production et d'importation étrangères, se vende sur le marché comme provenant d'animaux engraissés dans le pays même, et contribue ainsi à faire baisser le prix du produit indigène. Dans ces conditions, si le dommage pèse pour la plus forte part sur l'agriculture nationale, tout le profit est pour le boucher qui, d'après M. Bruce, réaliserait un bénéfice net de 12 fr. 50 par mouton ou de 45 centimes par kilogramme. On peut du reste se rendre compte de la portée du préjudice dont se plaignent les intéressés en se reportant à
préjudice dont se plaignent les intéressés en se reportant à la statistique de la consommation de la viande de boucherie, dans le Royaume-Uni en 1894. En s'appuyant sur ces données et en estimant la consommation de la viande de mouton et d'agneau à 530,000 tonnes de 1,016 kilogrammes, celle de la viande de bœuf et de veau à 1,100,000 tonnes, M. H. Gibson répartit les deux totaux entre les différentes catégories, ainsi qu'il suit : 1° Moutons. Tonnes. Pourcentage. Importés sur pied : 31,000 5.85 Viande morte congelée : 119,000 22.45 — fraîche salée : 24,000 4.50 — production indigène
22.45 — fraîche salée : 24,000 4.50 — production indigène : 356,000 67.20 530.000 100.00 2° Bœufs. Importés sur pied : 120,000 10.90 Viande fraîche congelée : 110,000 10.00 Salée : 43,000 3.90 Production indigène : 827,000 75.29 1,100,000 100.00 Sans blâmer, d'une manière générale, les mesures prises ou à prendre pour combattre la fraude imputable au commerce de la viande, M. Gibson fait remarquer que, dans les 447,000 tonnes de viande de bœuf et de mouton importées du dehors, le mouton figure pour un peu plus d'un tiers, et il en tire cette conséquence que les intérêts du producteur
il en tire cette conséquence que les intérêts du producteur indigène seraient encore plus complètement sauvegardés, si la marque obligatoire ne s'appliquait pas seulement au mouton, mais aussi à la viande de boucherie importée d'Amérique et du continent, et même aux animaux abattus dans les tueries installées dans les ports d'arrivée. L'observation n'est pas exempte d'ironie, mais l'auteur en atténue lui-même la portée en reconnaissant que, sous réserve d'une certaine exagération dans leur expression, les plaintes des éleveurs et des engraisseurs ne sont pas sans fondement. Il ne se refuse pas à admettre la répression des abus, mais il doute
pas à admettre la répression des abus, mais il doute de l'efficacité du moyen comme remède à la dépression qui n'épargne pas la production et le commerce du bétail sur pied. Si M. H. Gibson témoigne du peu de confiance dans la marque imposée aux viandes de congélation, il reconnaît pleinement le droit du cultivateur anglais de protéger son bétail contre l'introduction des maladies contagieuses. Il constate que de grosses sommes d'argent ont été dépensées pour l'extirpation de la pleuropneumonie et des autres maladies infectieuses, mais il ne voudrait pas que des mesures de protection sanitaire servent de masque ou
que des mesures de protection sanitaire servent de masque ou de prétexte au rétablissement de la protection et même de la prohibition douanière. En protestant contre le petit nombre des tueries où doivent être abattus les animaux vivants importés de l'étranger, et en faisant ressortir les inconvénients qui en résultent pour l'approvisionnement régulier des marchés, M. Gibson constate en même temps que, dans les six mois d'octobre 1895 à mars 1896, comparativement à la même période semestrielle 1894-1895, les importations de bœufs et de moutons sur pied, ainsi que les entrées de viande fraîche de bœuf et de mouton, et
entrées de viande fraîche de bœuf et de mouton, et de viande de mouton congelée, se sont augmentées d'un peu plus de 30 %, sans que les prix de vente au détail se soient ressentis de cet excédent d'approvisionnement qui représente 6 1/2 % de la consommation totale en viande de bœuf, de veau et de mouton. Sans nier la crise qui pèse actuellement sur l'agriculture anglaise, M. H. Gibson fait observer que cet état de trouble n'est pas spécial au Royaume-Uni, et qu'il s'étend également aux autres pays d'Europe et même aux États-Unis. À ses yeux, la dépression générale
et même aux États-Unis. À ses yeux, la dépression générale dont souffre l'agriculture ne reconnaît pas de cause plus puissante que la surproduction, mais il constate en même temps que, dans les pays mêmes qui ont apporté le plus fort contingent à cet accroissement de l'approvisionnement du marché général en denrées agricoles, la population et l'activité industrielle et commerciales se développent parallèlement sur une large échelle. La consommation locale s'accroît dans la même mesure, la terre et la main-d'œuvre augmentent de valeur, et l'équilibre tend de plus en plus à s'établir entre l'offre et la demande. D'un autre côté, le
s'établir entre l'offre et la demande. D'un autre côté, le prix auquel les producteurs de l'Argentine et de l'Australie peuvent livrer leur bétail mort ou vivant sur les marchés du Royaume ne peut s'abaisser au-dessous d'une certaine limite; et déjà, d'après M. Gibson, la viande des animaux abattus à Deptford se vend à des cours qui ne laissent au producteur étranger qu'une marge de bénéfice de plus en plus restreinte. En effet, l'exportation du bœuf argentin n'est regardée comme profitable qu'au prix de 337 fr. 50 par tête, qui, dans ces derniers temps, n'a pas toujours été atteint à Deptford
ces derniers temps, n'a pas toujours été atteint à Deptford et à Liverpool. Enfin, le mouton congelé est parfois descendu à des prix qui ne suffisent pas à couvrir les frais de préparation et de transport de la carcasse congelée. Mais ce sont là des phénomènes accidentels qu'il est difficile d'accepter comme un soulagement efficace au mal persistant dont souffre et se plaint l'agriculture anglaise. Le remède entrevu dans l'avenir est d'un faible secours pour la guérison du mal présent. Eugène Marie. LES SCARIFICATEURS-EXTIRPATEURS AU CONCOURS RÉGIONAL AGRICOLE DE MOULINS Ces machines, encore désignées sous les noms de batailleurs, griffons,
Ces machines, encore désignées sous les noms de batailleurs, griffons, herses Dombasle, etc., sont destinées à compléter le travail de la charrue et à préparer les terres pour le hersage. Elles se sont multipliées dans les pays de culture avancée; elles sont l'auxiliaire de la charrue, mais elles ne labourent pas dans toute l'acception du mot : elles ne font que remuer, diviser et émietter le sol. Elles ne forment aujourd'hui qu'une seule et même machine garnie de pieds, à l'extrémité desquels on vient rapporter des pièces mobiles, ou dents, de formes différentes et appropriées au travail que l'on veut
de formes différentes et appropriées au travail que l'on veut obtenir. Le scarificateur S (fig. 29) est destiné à scarifier, à fendre la terre suivant une ligne perpendiculaire à la surface du sol. La partie active des dents a la forme d'un coutre ou d'un fuseau plus ou moins tranchant. L'extirpateur E, dont le nom est dérivé de stirps (souche, racine), indique qu'il est destiné à couper les racines ; la pièce travaillante est garnie de socs plats, larges et tranchants sur les bords, qui ont pour effet d'écrouter le sol horizontalement à une faible profondeur. Le cultivateur G, au
sol horizontalement à une faible profondeur. Le cultivateur G, au contraire, est armé de socs moins larges et plus bombés; il remue le sol plus énergiquement que l'extirpateur et, dans certains cas, exécute un travail qui peut remplacer celui de la charrue. La Maison Quinola du IVème siècle Fig. 29. Principe du mode d'action des instruments (S), des extirpateurs (E) et des cultivateurs (G) (1er volume, page 200) consacrait déjà une place importante à l'étude des labours effectués par les machines autres que les charrues : « Ces labours diffèrent essentiellement des labours à la charrue : 1° parce qu'au
essentiellement des labours à la charrue : 1° parce qu'au moyen des socs de l'instrument, ils soulèvent, mêlent et divisent la terre sans la retourner; — 2° parce qu'en général, ils ne la pénètrent qu'à de faibles profondeurs; — 3° et parce qu'ils ne sont pas propres, comme les autres, à donner à sa surface, par le sillonnage, telle ou telle disposition particulière. « Leurs principaux avantages sont : de pulvériser énergiquement le sol et de le mélanger complètement à 8 centimètres ou 10 centimètres de profondeur; — de diminuer le nombre des herbes annuelles en ramenant une partie de
le nombre des herbes annuelles en ramenant une partie de leurs graines près de la surface pour les faire germer, et en les déracinant bientôt après par les façons suivantes ; — de faire périr les plantes adventices vivaces, en les arrachant ou en mutilant fréquemment leurs racines ; — d'offrir un des moyens les plus simples de redresser ou ravaler progressivement le sol, lorsque les inégalités qui le couvrent ne sont pas considérables; — enfin, de présenter sur le travail à la charrue une économie très grande. « L'emploi de l'extirpateur, en France, ne remonte pas à une date
de l'extirpateur, en France, ne remonte pas à une date fort ancienne, et son usage est loin d'être aussi répandu qu'il devrait l'être. — Lorsque le sol a été suffisamment et assez profondément ameubli par un ou deux labours à la charrue, il est presque toujours avantageux de se servir de cet instrument pour donner les façons préparatoires aux semis d'automne, non seulement à cause de l'économie du travail, de fatigues et de temps, mais parce que la terre se trouve plus évidemment divisée, plus propre à sa surface, mieux disposée pour recevoir les semences, et parce qu'on a remarqué
disposée pour recevoir les semences, et parce qu'on a remarqué que le blé est moins sujet à être déchaussé par les gelées de l'hiver, lorsqu'il se trouve dans un sol qui n'a pas été tout nouvellement remué à une grande profondeur. Fig. 30. — Scarificateur Dombasle (1861). Dans certains cas, on préfère aussi l'extirpateur à la herse pour recouvrir la graine après les semis ; mais ce n'est pas ici le lieu de nous occuper des avantages ou des inconvénients que présente une telle pratique. Pour les semis du printemps, le travail de l'extirpateur est plus souvent substitué à celui
le travail de l'extirpateur est plus souvent substitué à celui de la charrue. Enfin, en des circonstances assez fréquentes, pour les semis tardifs d'été, un simple trait d'extirpateur, donné sur un terrain dont on vient d'enlever les produits, est une préparation suffisante. Les scarificateurs diffèrent des extirpateurs et se rapprochent des herses par l'absence de socles qui caractérisent les premiers et la présence de coutures qui agissent à la manière des dents des dernières. Aussi on les confond parfois avec elles. On les emploie en des circonstances assez différentes : parfois ils précèdent la charrue dans les défrichements, pour faciliter
parfois ils précèdent la charrue dans les défrichements, pour faciliter son action; — le plus souvent ils remplacent avantageusement la herse pour les façons qui suivent les labours. — Au printemps, on les emploie, comme les extirpateurs, sur les champs qui ont perdu leur guéret, et qui commencent à se couvrir de mauvaises herbes. — La même chose a lieu avant les semis d'automne. — Sur des terrains profondément améublis par d'anciens labours, tels, par exemple, les champs qui ont donné l'année précédente une récolte de racines, et qui n'ont pas été travaillés depuis, les scarificateurs peuvent remplacer avec économie
pas été travaillés depuis, les scarificateurs peuvent remplacer avec économie la charrue. — Ils le peuvent encore avec un avantage beaucoup plus grand sur les jachères dont le principal but est la destruction des mauvaises herbes. L'usage du scarificateur est encore moins répandu en France que celui de l'extirpateur, et il faut avouer que le labour qu'on en obtient est en général moins bon ; mais il faut reconnaître aussi qu'on peut utiliser avantageusement le premier dans diverses circonstances où il serait difficile de recourir au second. Telles sont notamment celles où le sol est rocailleux, où il contient des
celles où le sol est rocailleux, où il contient des gazons non découpés, des racines traçantes et liées entre elles; par là, les socles seraient à chaque instant brisés, dérangés ou arrêtés dans leur marche, tandis que les coutures résistent mieux aux pierres et se font jour à travers les herbes. À la vérité, lorsque les obstacles de ce dernier genre surabondent, les scarificateurs, comme les extirpateurs, sont sujets à l'engorgement, de sorte qu'il faut arrêter fréquemment les animaux pour nettoyer l'instrument, et alors l'opération devient plus lente, sans cependant offrir une grande perfection. Il faudrait pouvoir à la fois