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laquelle débuteront les deux meilleurs six-daymen allemands : Gœbel et Frankenstein. Les sportifs devront déjeuner tôt demain. Mais hélas ! trop de concurrence... Un gala de bienfaisance au Palais des Sports Le 19 Janvier, au Palais des Sports, "La Dette" organisera au bénéfice des Gueules cassées, des Aveugles de guerre, des Plus grands invalides, des Ailes brisées, ainsi que de l'Association des grands mutilés anglais ; "Haig-Homes". Le premier grand gala de l'année nouvelle avec un programme sportif et artistique unique au monde, À cette occasion sera présenté pour la première fois, à Paris, la plus grande étoile américaine du
première fois, à Paris, la plus grande étoile américaine du patinage, avec les Champions du monde et de Europe. Au cours de ce gala, aura lieu également une grande rencontre de hockey sur glace. Horoscope et... visions pugilistiques En cette fin d'année, beaucoup de nos confrères s'amusent à dresser le bilan de ce que fut l'année pugilistique écoulée. Nous avons demandé à une cartomancienne de la région parisienne, Mme G..., bien vouloir dévoiler à nos lecteurs quelques secrets du domaine pugilistique 1932, et notamment de bien vouloir nous donner la liste des nouveaux champions de France pour cette nouvelle année
liste des nouveaux champions de France pour cette nouvelle année : Catégorie poids mouchet : Young Perez, champion de France et du monde devrait céder sa place à Maurice Huguenin, nouvelle étoile. Outsider : Bob Omar. Poids coq : Catégorie surchargée en masse de valeurs internationales. Pladner, champion de France, le méchant Huat devrait lui succéder à condition toutefois que Kid Francil se désintéresse de l'affaire. Outsider : en préparation. Poids plume : Nick Bensa, champion de France passerait son spectre sans difficulté à Maurice Holtzer. Outsider : Desnoulet. Poids léger : Champion de France Baudry, ferait quelques difficultés pour
léger : Champion de France Baudry, ferait quelques difficultés pour passer la main à Simonde, mais l'affaire s'arrangera. Outsider : Humery. Poids welter : Tenet, champion de France, n'insisterait pas devant le désir de Raphaël de reprendre son trophée. Outsider : Vuillamy. Poids moyen : Marcel Thil, champion de France, laisserait son titre en bonnes mains... les siennes. Outsider : Marcel Thil. Poids mi-lourd : West Moet, champion de France, n'aurait aucune chance devant Gandon. Outsider : Barreyre. Poids lourd : Champion de France Griselle, conserverait son titre. Outsider : Bouquillon. Comme on le voit, notre cartomancienne prévoit que dans
Bouquillon. Comme on le voit, notre cartomancienne prévoit que dans six catégories, il y aurait des changements appréciables. Nous lui laissons l'entière responsabilité de ses déclarations chiromantiques. Plus de 10.000 gymnastes participeront cet été au Congrès des Sokols Prague, 30 Décembre. Le Congrès des Sokols, qui aura lieu au cours de l'été et auquel prendront part plus de 10.000 gymnastes Sokols, préoccupe désormais les dirigeants de la capitale tchécoslovaque. Depuis quelque temps déjà, la commission municipale de la circulation, la police de Prague et les dirigeants de la Société des tramways étudient les moyens de loger, de canaliser et de
tramways étudient les moyens de loger, de canaliser et de transporter dans le minimum de temps une foule que l'on estime au bas mot à 120.000 personnes. CHEMINS DE FER DE L'ETAT Le vendredi 1er janvier 1932, auront lieu, au Stade olympique de Colombes, deux matches, l'un de football-association et l'autre de rugby. Dans le premier, le First Vienna sera opposé au Racing-Club de France et le second se disputera entre l'Equipe de France et le Racing-Club Toulonnais. Le moyen le plus économique pour se rendre au Stade de Colombes est certainement de prendre le train à la gare de
est certainement de prendre le train à la gare de Paris-Saint-Lazare. Vous y trouverez, toutes les six minutes, entre 11 h. 30 et 13 heures, un train en partance pour la gare du Stade. Prix des billets (aller et retour) : 1ère classe, 6 fr.; 2ème classe, 4 fr. 50; 3ème classe, 2 fr. 75. Il sera, en outre, délivré à la gare de Paris-Saint-Lazare, des tickets première classe du Stade, avec billets d'aller et retour 3ème classe, pour le prix global de 10 francs. S'adresser aux guichets 49 et 50, salle des Pas-Perdus de la gare Saint-Lazare.
50, salle des Pas-Perdus de la gare Saint-Lazare.
ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE. ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE, à 7 CONTENANT DES OBSERVATIONS ET DES MÉMOIRES SUR TOUTES LES PARTIES DE L'AGRICULTURE; Rédigées par M. TESSIER, Des Ordres royaux de Saint-Michel et de la Légion-d'Honneur, de l'Académie royale des Sciences, de celle de Médecine, de la Société royale et centrale d'Agriculture, et de celles de plusieurs départements; du Conseil d'Agriculture; Inspecteur général des Bergeries et Chèvreries royales, et membre du Comité central des Haras; Et par M. BOSC, De la Légion-d'Honneur, de l'Académie royale des Sciences, de la Société royale et centrale d'Agriculture, du Conseil d'Agriculture, etc., Inspecteur général des
et centrale d'Agriculture, du Conseil d'Agriculture, etc., Inspecteur général des Pépinières, et Professeur de Culture au Jardin du Roi. DEUXIÈME SÉRIE. — TOME XXXV. A PARIS, CHEZ MADAME HUZARD, IMPRIMEUR-LIBRAIRE, RUE DE L'ÉPERON SAINT-ANDRÉ, NO. 7. Juillet 1826. ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE. ESSAI Sur la manière de conduire une laiterie; par J. TWAMLEY, traduit de l'anglais (i). PREMIÈRE PARTIE. DE LA LAITERIE A BEURRE. DANS l'établissement d'une laiterie, plusieurs objets importants réclament l'attention. Quelquefois il est dans l'intérêt du propriétaire d'obtenir (1) L'avantage qu'il peut y avoir, pour l'agriculture française, à perfectionner les laiteries, surtout sous le rapport de la
à perfectionner les laiteries, surtout sous le rapport de la fabrication des fromages cuits, nous a engagés à donner la traduction des parties les plus importantes de l'ouvrage anglais intitulé : Essays on the management of the dairy including the modern practice of the best districts in the manufacture of cheese and Butter, by J. TWAMLEY, London 1816. La meilleure preuve de cet avantage, c'est qu'il a été encore importé en France en 1825, pour une valeur de quatre millions trois cent trente-deux mille francs à-peu-près de fromages, et pour une valeur de trois millions huit cent dix mille francs
une valeur de trois millions huit cent dix mille francs de porcs, dont l'éducation est en général avantageusement combinée avec la fabrication des fromages. Il est donc utile qu'il sache comment il pourra atteindre l'un ou l'autre de ces buts de la manière la plus prompte et la plus facile. Pour que le propriétaire d'une laiterie puisse tirer de son lait plus grand profit, il faut qu'il connaisse parfaitement la manière de faire le beurre, et celle de faire le fromage; car il peut Arriver qu'il lui soit plus avantageux de convertir une certaine portion du lait en beurre et
de convertir une certaine portion du lait en beurre et une certaine portion en fromage, que de convertir le tout en beurre ou en fromage. Nous allons en premier lieu donner notre attention à la manière de faire le beurre : en conséquence les pages suivantes traiteront 1°. de la situation et de l'arrangement des bâtiments convenables à une laiterie, 2°. des vases et autres ustensiles y appartenant; 3°. du choix des animaux pour la laiterie, et de la nourriture qui leur convient; 4°. de la manière de gouverner les vaches à lait; 5°. des règles générales sur la manière
vaches à lait; 5°. des règles générales sur la manière de préparer le lait pour faire le beurre; 6°. enfin de la crème, et de la manière de battre le beurre pour le dégager du lait de beurre. CHAPITRE 1er. Situation et construction de la laiterie. On ne peut tirer un profit réel d'une laiterie, si l'on n'a d'abord préparé un endroit convenable pour y déposer et conserver le lait, et pour y emploier les appareils. Il est nécessaire que le lieu où l'on établit une laiterie soit frais en été et chaud en hiver, que la température y soit
été et chaud en hiver, que la température y soit à-peu-près la même pendant tout le cours de l'année; que ce lieu soit sec, et susceptible d'être toujours tenu parfaitement propre. Comme il est souvent difficile de trouver dans la maison d'habitation un endroit qui remplisse toutes ces conditions, il devient convenable, dans ce cas, de construire un bâtiment séparé, sur le plan ci-après décrit; bâtiment que l'on peut partout élever à peu de frais, et qui remplira le but que l'on se propose beaucoup mieux que les constructions élevées à grands frais pour cet usage dans les parages des
à grands frais pour cet usage dans les parages des opulents propriétaires. Il est presque impossible pendant l'été de tenir une laiterie trop fraîche : c'est pour cela que le bâtiment doit, s'il est possible, être construit dans une situation sèche, aérée, près d'une petite rivière ou d'un ruisseau d'eau courante, si cela peut se rencontrer; et si la nature du terrain le permet, il serait convenable d'amener l'eau dans la laiterie, afin qu'elle fût traversée par un filet d'eau. S'il faut employer un tuyau pour amener l'eau, il conviendrait, si cela se peut, que cette eau tombât d'une certaine
si cela se peut, que cette eau tombât d'une certaine hauteur sur le pavé, il en résulterait un important avantage; cela contribuerait à la pureté et à la fraîcheur de l'air. Le bâtiment de la laiterie doit en outre être placé de telle sorte, qu'aucune eau stagnante ne séjourne aux alentours, et que les vaches y aient un accès facile; un abreuvoir traversé par le ruisseau doit être établi près de la laiterie, afin que les vaches y puissent boire. Et s'il ne se trouve en ce lieu des arbres touffus qui leur offrent un ombrage naturel, il faudra établir
touffus qui leur offrent un ombrage naturel, il faudra établir un toit sous lequel elles puissent en tout temps être à l'abri (i). Cette construction doit se composer d'un rang de bâtiments étroits, disposés comme on le voit dans la planche ci-jointe. Fig. 1. A, est la laiterie dans le centre du bâtiment, environnée de passages. B, est l'entrée de la laiterie du côté du nord. C, la glacière. CORRECTION ### ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE. ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE, à 7 CONTENANT DES OBSERVATIONS ET DES MÉMOIRES SUR TOUTES LES PARTIES DE L'AGRICULTURE; Rédigées par M. TESSIER, Des Ordres royaux
PARTIES DE L'AGRICULTURE; Rédigées par M. TESSIER, Des Ordres royaux de Saint-Michel et de la Légion-d'Honneur, de l'Académie royale des Sciences, de celle de Médecine, de la Société royale et centrale d'Agriculture, et de celles de plusieurs départements; du Conseil d'Agriculture; Inspecteur général des Bergeries et Chèvreries royales, et membre du Comité central des Haras; Et par M. BOSC, De la Légion-d'Honneur, de l'Académie royale des Sciences, de la Société royale et centrale d'Agriculture, du Conseil d'Agriculture, etc., Inspecteur général des Pépinières, et Professeur de Culture au Jardin du Roi. DEUXIÈME SÉRIE. — TOME XXXV. A PARIS, CHEZ MADAME HUZARD,
DEUXIÈME SÉRIE. — TOME XXXV. A PARIS, CHEZ MADAME HUZARD, IMPRIMEUR-LIBRAIRE, RUE DE L'ÉPERON SAINT-ANDRÉ, NO. 7. Juillet 1826. ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE. ESSAI Sur la manière de conduire une laiterie; par J. TWAMLEY, traduit de l'anglais (i). PREMIÈRE PARTIE. DE LA LAITERIE A BEURRE. DANS l'établissement d'une laiterie, plusieurs objets importants réclament l'attention. Quelquefois il est dans l'intérêt du propriétaire d'obtenir (1) L'avantage qu'il peut y avoir, pour l'agriculture française, à perfectionner les laiteries, surtout sous le rapport de la fabrication des fromages cuits, nous a engagés à donner la traduction des parties les plus importantes de l'ouvrage anglais
la traduction des parties les plus importantes de l'ouvrage anglais intitulé : Essays on the management of the dairy including the modern practice of the best districts in the manufacture of cheese and Butter, by J. TWAMLEY, London 1816. La meilleure preuve de cet avantage, c'est qu'il a été encore importé en France en 1825, pour une valeur de quatre millions trois cent trente-deux mille francs à-peu-près de fromages, et pour une valeur de trois millions huit cent dix mille francs de porcs, dont l'éducation est en général avantageusement combinée avec la fabrication des fromages. Il est donc utile qu'il
avec la fabrication des fromages. Il est donc utile qu'il sache comment il pourra atteindre l'un ou l'autre de ces buts de la manière la plus prompte et la plus facile. Pour que le propriétaire d'une laiterie puisse tirer de son lait plus grand profit, il faut qu'il connaisse parfaitement la manière de faire le beurre, et celle de faire le fromage; car il peut Arriver qu'il lui soit plus avantageux de convertir une certaine portion du lait en beurre et une certaine portion en fromage, que de convertir le tout en beurre ou en fromage. Nous allons en premier
tout en beurre ou en fromage. Nous allons en premier lieu donner notre attention à la manière de faire le beurre : en conséquence les pages suivantes traiteront 1°. de la situation et de l'arrangement des bâtiments convenables à une laiterie, 2°. des vases et autres ustensiles y appartenant; 3°. du choix des animaux pour la laiterie, et de la nourriture qui leur convient; 4°. de la manière de gouverner les vaches à lait; 5°. des règles générales sur la manière de préparer le lait pour faire le beurre; 6°. enfin de la crème, et de la manière de battre
enfin de la crème, et de la manière de battre le beurre pour le dégager du lait de beurre. CHAPITRE 1er. Situation et construction de la laiterie. On ne peut tirer un profit réel d'une laiterie, si l'on n'a d'abord préparé un endroit convenable pour y déposer et conserver le lait, et pour y emploier les appareils. Il est nécessaire que le lieu où l'on établit une laiterie soit frais en été et chaud en hiver, que la température y soit à-peu-près la même pendant tout le cours de l'année; que ce lieu soit sec, et susceptible d'être toujours tenu
que ce lieu soit sec, et susceptible d'être toujours tenu parfaitement propre. Comme il est souvent difficile de trouver dans la maison d'habitation un endroit qui remplisse toutes ces conditions, il devient convenable, dans ce cas, de construire un bâtiment séparé, sur le plan ci-après décrit; bâtiment que l'on peut partout élever à peu de frais, et qui remplira le but que l'on se propose beaucoup mieux que les constructions élevées à grands frais pour cet usage dans les parages des opulents propriétaires. Il est presque impossible pendant l'été de tenir une laiterie trop fraîche : c'est pour cela que
tenir une laiterie trop fraîche : c'est pour cela que le bâtiment doit, s'il est possible, être construit dans une situation sèche, aérée, près d'une petite rivière ou d'un ruisseau d'eau courante, si cela peut se rencontrer; et si la nature du terrain le permet, il serait convenable d'amener l'eau dans la laiterie, afin qu'elle fût traversée par un filet d'eau. S'il faut employer un tuyau pour amener l'eau, il conviendrait, si cela se peut, que cette eau tombât d'une certaine hauteur sur le pavé, il en résulterait un important avantage; cela contribuerait à la pureté et à la fraîcheur
avantage; cela contribuerait à la pureté et à la fraîcheur de l'air. Le bâtiment de la laiterie doit en outre être placé de telle sorte, qu'aucune eau stagnante ne séjourne aux alentours, et que les vaches y aient un accès facile; un abreuvoir traversé par le ruisseau doit être établi près de la laiterie, afin que les vaches y puissent boire. Et s'il ne se trouve en ce lieu des arbres touffus qui leur offrent un ombrage naturel, il faudra établir un toit sous lequel elles puissent en tout temps être à l'abri (i). Cette construction doit se composer d'un
être à l'abri (i). Cette construction doit se composer d'un rang de bâtiments étroits, disposés comme on le voit dans la planche ci-jointe. Fig. 1. A, est la laiterie dans le centre du bâtiment, environnée de passages. B, est l'entrée de la laiterie du côté du nord. C, la glacière. CORRECTION ### ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE. ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE, à 7 CONTENANT DES OBSERVATIONS ET DES MÉMOIRES SUR TOUTES LES PARTIES DE L'AGRICULTURE; Rédigées par M. TESSIER, Des Ordres royaux de Saint-Michel et de la Légion-d'Honneur, de l'Académie royale des Sciences, de celle de Médecine, de la Société royale
des Sciences, de celle de Médecine, de la Société royale et centrale d'Agriculture, et de celles de plusieurs départements; du Conseil d'Agriculture; Inspecteur général des Bergeries et Chèvreries royales, et membre du Comité central des Haras; Et par M. BOSC, De la Légion-d'Honneur, de l'Académie royale des Sciences, de la Société royale et centrale d'Agriculture, du Conseil d'Agriculture, etc., Inspecteur général des Pépinières, et Professeur de Culture au Jardin du Roi. DEUXIÈME SÉRIE. — TOME XXXV. A PARIS, CHEZ MADAME HUZARD, IMPRIMEUR-LIBRAIRE, RUE DE L'ÉPERON SAINT-ANDRÉ, NO. 7. Juillet 1826. ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE. ESSAI Sur la manière de conduire
ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE. ESSAI Sur la manière de conduire une laiterie; par J. TWAMLEY, traduit de l'anglais (i). PREMIÈRE PARTIE. DE LA LAITERIE A BEURRE. DANS l'établissement d'une laiterie, plusieurs objets importants réclament l'attention. Quelquefois il est dans l'intérêt du propriétaire d'obtenir (1) L'avantage qu'il peut y avoir, pour l'agriculture française, à perfectionner les laiteries, surtout sous le rapport de la fabrication des fromages cuits, nous a engagés à donner la traduction des parties les plus importantes de l'ouvrage anglais intitulé : Essays on the management of the dairy including the modern practice of the best districts in the
including the modern practice of the best districts in the manufacture of cheese and Butter, by J. TWAMLEY, London 1816. La meilleure preuve de cet avantage, c'est qu'il a été encore importé en France en 1825, pour une valeur de quatre millions trois cent trente-deux mille francs à-peu-près de fromages, et pour une valeur de trois millions huit cent dix mille francs de porcs, dont l'éducation est en général avantageusement combinée avec la fabrication des fromages. Il est donc utile qu'il sache comment il pourra atteindre l'un ou l'autre de ces buts de la manière la plus prompte et la
ces buts de la manière la plus prompte et la plus facile. Pour que le propriétaire d'une laiterie puisse tirer de son lait plus grand profit, il faut qu'il connaisse parfaitement la manière de faire le beurre, et celle de faire le fromage; car il peut Arriver qu'il lui soit plus avantageux de convertir une certaine portion du lait en beurre et une certaine portion en fromage, que de convertir le tout en beurre ou en fromage. Nous allons en premier lieu donner notre attention à la manière de faire le beurre : en conséquence les pages suivantes traiteront 1°.
le beurre : en conséquence les pages suivantes traiteront 1°. de la situation et de l'arrangement des bâtiments convenables à une laiterie, 2°. des vases et autres ustensiles y appartenant; 3°. du choix des animaux pour la laiterie, et de la nourriture D, un lavoir, espèce de cuisine où l'on lavera les ustensiles de la laiterie : avec une porte au midi et des rangs de planches autour de la pièce. F, une porte qui donne dans la laiterie. H, la cheminée. Fig. 2, A, est la laiterie. BB, sont les passages qui l'entourent. C, est la fenêtre intérieure, correspondant
les passages qui l'entourent. C, est la fenêtre intérieure, correspondant avec la fenêtre extérieure. D, est le ventilateur, ou tuyau conducteur de l'air. G, est la fenêtre extérieure. Fig. 3 représente en détail la construction du ventilateur. I, vasistas du haut. K, vasistas du bas, ouvrant sur la laiterie. N, vasistas communiquant au passage. On s'était d'abord proposé de conseiller pour cette construction, de faire faire les murs en briques, recouverts à l'extérieur d'une forte couche de terre recouverte elle-même d'un toit de paille, afin d'empêcher les variations de température à l'intérieur, effet que produit très bien ce genre de
à l'intérieur, effet que produit très bien ce genre de construction ; mais des expériences plus récentes ont prouvé que ce but pouvait être atteint à beaucoup moins de frais par un double mur, tout autour de la laiterie. La muraille intérieure doit être en briques ou en lattes enduites de plâtre des deux côtés. La muraille extérieure peut être lattes et plâtre. L'entrée de la laiterie doit être placée au nord en B, fig. 1 ; mais il doit y avoir aussi une autre communication par la porte F, donnant sur le lavoir ; communication qui sera souvent utile,
donnant sur le lavoir ; communication qui sera souvent utile, surtout l'hiver, saison où, par ce moyen, la porte extérieure B pourra être tenue toujours fermée. Le toit supérieur doit être couvert en bonnes ardoises, ou en tuiles. Le toit inférieur sera un bon plafond de plâtre ; entre ces deux plafonds doit exister un certain espace pour la libre circulation de l'air, ainsi qu'il est représenté, fig. 2, dans laquelle la lettre A représente l'intérieur de la laiterie, et BB, l'espace ou passage entre les deux murs. L'espace entre les deux toits diminue graduellement vers le sommet, qui se
les deux toits diminue graduellement vers le sommet, qui se termine en une cheminée de charpente D, qui est destinée à servir de ventilateur, et doit s'élever à une hauteur d'au moins six à huit pieds au-dessus du toit. La portion d'air échauffée par le contact du soleil sur la muraille extérieure s'échappera par ce tube, de manière à n'influer jamais sur la température de la laiterie dans l'intérieur de la seconde muraille. Un vasistas qui se ferme à volonté, est placé en I, fig. 3. Quand il est baissé, cela empêche la sortie de l'air échauffé, lorsqu'on le juge
cela empêche la sortie de l'air échauffé, lorsqu'on le juge nécessaire. Le sommet de ce ventilateur est recouvert d'une espèce de toit, qui empêche la pluie d'y tomber sans interrompre le courant d'air. Il y a une ouverture au plafond intérieur, qui communique avec ce tube ; et par laquelle peuvent s'échapper toutes les particules d'air qui viendraient accidentellement à s'échauffer. Il y a aussi à cette ouverture un vasistas K, qui peut se fermer à volonté. Le sol de la laiterie est d'un pas plus élevé que celui des corridors qui l'entourent, lesquels sont au niveau de terre :
corridors qui l'entourent, lesquels sont au niveau de terre : par ce moyen, l'air froid qui pourra s'y introduire pendant l'hiver n'affectera pas la température intérieure. Pour donner du jour à la laiterie, une croisée aussi grande qu'on le jugera nécessaire sera pratiquée au plafond intérieur en C du côté du nord. Les vitres seront posées à demeure, de manière à ce que cette croisée ne puisse s'ouvrir. Sur la pente du toit extérieur en G, une autre croisée sera pratiquée, correspondant exactement à la précédente, le vitrage de cette croisée sera de même posé à demeure : en sorte
croisée sera de même posé à demeure : en sorte qu'elles donneront du jour, mais ne dérangeront en rien l'économie des courants d'air. Il n'est pas possible que l'action des rayons obliques du soleil qui viendront donner sur cette croisée le matin et le soir, puisse exercer une influence sensible sur l'atmosphère de la laiterie ; mais si cela arrivait, il serait possible de remédier à cet inconvénient en plaçant des planches d'abri au sud et à l'ouest de cette croisée, ce qui la garantirait complètement de l'action du soleil. L'espace qui entourera la laiterie n'aura qu'une seule communication avec
L'espace qui entourera la laiterie n'aura qu'une seule communication avec l'air extérieur ; cette communication sera au nord, au seuil de la porte B. Quatre ouvertures peuvent être pratiquées dans les murs de la laiterie, une de chaque côté, A environ un pied du plancher haut, pour donner de l'air à l'occasion. Ces ouvertures doivent être susceptibles de fermer hermétiquement, et devant chaque ouverture, il faut avoir soin de tendre un canevas, qui empêche l'entrée des insectes et des autres vermines. Si l'on ouvre de temps en temps le vasistas du haut lorsque le soleil donnera, cela fera circuler l'air,