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sa rivale et amie Julie de Lespinasse, elle recevait les Encyclopédistes), sujets politiques (il n’est pas indifférent pour son salon que son époux soit depuis 1777 Directeur Général des Finances), mais aussi scientifiques. La meilleure preuve en est son projet — réalisé — d'hospice, qui ne le cède en rien, on l'a vu, quant aux préoccupations hygiénistes et aéristes, à des projets de médecins ou d'architectes qui lui sont parfois postérieurs de plus de dix ans. Un premier témoignage de ce que, femme de salon, femme de ministre, Suzanne Necker se trouve à une place stratégique, en prise directe sur
se trouve à une place stratégique, en prise directe sur les problématiques philosophiques et scientifiques les plus aiguisées. Sans doute sut-elle se faire conseiller par les meilleures spécialistes. Valérie HANNIN, Agrégée d'Histoire. REVUE D'HISTOIRE MODERNE ET CONTEMPORAINE ANNEXE REPROCHES DE TENON (in Mémoire sur les hôpitaux) Architecture : — absence de promenoirs ; — abondance des salles de malades l'une sur l'autre, salles accouplées et murs de refend, qui sont un obstacle aux courants d'air ; — latrines insuffisantes et dangereuses ; — escaliers insuffisants et mal calculés. Dans les salles : — à l'Hôtel-Dieu, on compte 4 à 6
salles : — à l'Hôtel-Dieu, on compte 4 à 6 malades par lit ; — le principal reproche tient à l'entassement des malades, contagieux ou non (à l'Hôtel-Dieu, seuls les varioles ont une salle particulière). Hygiène : — l'eau manque et est mal distribuée ; — saleté des paillasses que l'on change à 4 h. du matin, pour aller les brûler à l'Hôpital Saint-Louis ; — utilisation d'ustensiles de cuivre dont l'oxydation peut être dangereuse. Conception clinique : — on mélange les malades, les blessés et les fous ; — surmortalité des accouchées, due à la fièvre puerpérale ; —
surmortalité des accouchées, due à la fièvre puerpérale ; — convalescents restent trop longtemps à l'hôpital. Économie de l'établissement : — à l'Hôtel-Dieu il y a une personne pour 4 1/4 malades, ce qui est beaucoup trop ; — la portion doit être calculée d'avance et contenir au moins : 1 livre de viande cuite sans os, 24 onces de pain, 1 chopine de vin blanc ou rouge, œufs, lait, riz, bouillie, pruneaux dans les cas où ces aliments ont été donnés comme régime par les chirurgiens (la portion de référence est celle des hôpitaux militaires). HOSPICE SAINT-SULPICE — jardin
référence est celle des hôpitaux militaires). HOSPICE SAINT-SULPICE — jardin prévu pour la promenade des convalescents ; — aménagement intérieur avec corridors pour favoriser la circulation de l'air (p. 24) ; — les latrines sont l'objet d'un aménagement expérimental (pp. 61, 62). — l'hospice compte 120 malades qui ont chacun leur lit ; — les malades contagieux sont isolés des autres (p. 25). — l'eau est partout en abondance, distribuée par des canaux de plomb ; — on a porté une attention particulière aux matières qui garnissent les lits ; — les ustensiles de cuisine et d'apothicairerie sont en fer
— les ustensiles de cuisine et d'apothicairerie sont en fer blanc. — on insiste à plusieurs reprises sur la très grande propreté ; — la règle ne permet pas de garder quelqu'un au-delà de son entière guérison. — le budget de l'hospice est calculé en journées/malade ; — outre le médecin, le chirurgien et 5 infirmiers, les 120 malades sont servis par 12 filles, soit 1 pour 10 ; — portion calculée par Mme Necker. CULTURE ET ÉLEVAGE DANS LA VIGUERIE DE CERDAGNE A LA FIN DE L'ANCIEN RÉGIME En vertu du traité des Pyrénées conclu en 1659 et des
vertu du traité des Pyrénées conclu en 1659 et des accords intervenus l'année suivante, le Roussillon proprement dit et le Vallespir, le Confient et le Capcir et une partie de la Cerdagne furent annexés au royaume de France. L'ensemble constitua dès lors le ressort de l'intendance de Roussillon, à laquelle fut en outre réuni le pays de Foix de 1716 à 1784. La viguerie de Cerdagne, appelée aussi au XVIIIe siècle « Cerdagne française », y occupe incontestablement une place originale et mérite, à bien des égards, une attention particulière. On ne saurait cependant prétendre ici brosser un tableau complet
On ne saurait cependant prétendre ici brosser un tableau complet de l'économie cerdane, ni même analyser en détail la situation économique de la seule viguerie de Cerdagne il y a quelque deux cents ans : un tel sujet exigerait, pour être traité dans sa totalité, des recherches plus étendues et plus approfondies que celles qui ont pu être effectuées jusqu'à présent. Aussi mon propos se limitera-t-il à en dégager quelques aspects fondamentaux. Je rappellerai d'abord quelles étaient les ressources essentielles de la Cerdagne française dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. J'évoquerai ensuite certains obstacles, certaines difficultés rencontrées aux alentours
siècle. J'évoquerai ensuite certains obstacles, certaines difficultés rencontrées aux alentours de 1780, pour que soit assurée la production nécessaire aux habitants de la viguerie : difficultés en grande partie dues au climat, mais parfois aussi suscitées ou accentuées par une réglementation qui ne tenait pas toujours bien compte des usages et des réalités particulières de ce pays. Une appréhension globale des faits ainsi mis en lumière devrait permettre, en définitive, de préciser quelques-unes de nos connaissances sur la vie économique et, au-delà, sur les conditions d'existence dans la viguerie de Cerdagne à la veille de la Révolution française. À cet
Cerdagne à la veille de la Révolution française. À cet égard, les recherches effectuées jusqu'à présent sont peu nombreuses. Une bibliographie spécialisée du sujet se réduit à quelques titres. On doit toujours se reporter à la grosse étude, ancienne mais demeurée fondamentale, d'Auguste Brutails, trop modestement intitulée: Notes sur l'économie rurale du Roussillon à la fin de l'Ancien Régime, publiée en 1889 par la Société agricole, scientifique et littéraire des Pyrénées-Orientales. Plus près de nous, on se référera tout particulièrement à deux mémoires de maîtrise : l'un, surtout, de Camille Mach, sur Production agricole et population du Roussillon au XVIIe
Mach, sur Production agricole et population du Roussillon au XVIIe siècle, soutenu à Paris en 1968 ; l'autre, de Marie-José Pelras, sur Les hauts cantons de Cerdagne et du Capcir et la Révolution française, 1789-1793, soutenu trois ans plus tard à l'Université Paul-Valéry de Montpellier. Parmi les sources proprement dites, il convient sans doute de mentionner d'abord le Mémoire rédigé en 1778 par le subdélégué général Pierre Poeydavant, pour l'instruction de Raymond de Saint-Sauveur qui venait d'être nommé intendant de la province de Roussillon et du pays de Foix. Pendant trente-cinq ans, de 1754 à 1789, Pierre Poeydavant fut, selon
trente-cinq ans, de 1754 à 1789, Pierre Poeydavant fut, selon la formule d'E. Desplanque, « l'âme et le ressort de tout ce qui se fit dans les bureaux » de l'intendance. De ce fait, il connaissait fort bien toutes les affaires de la province et son Mémoire est pour nous d'autant plus intéressant qu'il avait pour seul but de mettre le nouvel intendant au courant de la situation et n'était nullement destiné à être publié. Il s'agit là d'un document d'une exceptionnelle valeur, véritable mine de renseignements sur les trois vigueries de Roussillon, de Conflent et de Cerdagne, une dizaine
vigueries de Roussillon, de Conflent et de Cerdagne, une dizaine d'années avant le début de la Révolution française. L'essentiel de ma documentation provient des dossiers de l'intendance, conservés dans la série C des Archives des Pyrénées-Orientales, principalement des états de récolte : états envoyés chaque année au viguier de Cerdagne et états annuels récapitulatifs établis pour l'ensemble de la province dans les bureaux de l'intendance. Ces documents mériteraient sans doute une étude particulière, eu égard tant à la façon dont ils étaient élaborés qu'aux problèmes que pose leur interprétation. Toutefois je me bornerai ici à quelques remarques. Les états fournissent
je me bornerai ici à quelques remarques. Les états fournissent d'abord des évaluations concernant les différentes récoltes : évaluations exprimées tantôt en chiffres absolus, tantôt en fractions d'« année commune », — parfois concurremment sous l'une et l'autre forme. L'année commune apparaît comme un point de repère et, par suite, comme une véritable unité de mesure. Mais il reste assez malaisé de déterminer avec quelque précision à quoi elle correspond : ce n'est assurément pas une moyenne, au sens où nous l'entendons, calculée sur une période donnée ; ce n'est pas non plus, à proprement parler, le « mode »
pas non plus, à proprement parler, le « mode » de la statistique moderne, autrement dit le cas le plus fréquent ; selon toute vraisemblance, d'après les textes étudiés, une récolte déclarée « année commune » était une bonne, voire une très bonne récolte, qui répondait aux espérances permises dans la limite des possibilités locales. Les estimations en chiffres absolus sont plus rassurantes, parce que moins vagues et plus facilement compréhensibles ; mais, là encore, il s'agit de 2. Ces deux mémoires sont conservés dans la bibliothèque des Archives départementales des Pyrénées-Orientales, à Perpignan. 3. Mémoire de M. Pierre Poeydavant,
des Pyrénées-Orientales, à Perpignan. 3. Mémoire de M. Pierre Poeydavant, subdélégué général, sur la province de Roussillon et le pays de Foix..., publié par E. DESFLANQUE et M. PRATX dans le bulletin de la Société agricole, scientifique et littéraire des Pyrénées-Orientales, vol. 35, 1894, p. 283-440 ; vol. 37, 1896, p. 365-416 ; vol. 40, 1899, p. 317-358 ; vol. 51, 1910, p. 1-188. 4. Arch. dép. P.-O., C 2048-2049. 5. Arch. dép. P.-O., C 1069-1070. CULTURE ET ÉLEVAGE EN CERDAGNE 133 données à utiliser avec précaution. Le viguier établissait ses états à partir de relevés effectués dans chaque paroisse
ses états à partir de relevés effectués dans chaque paroisse dans des conditions bien incertaines : des sous-estimations volontaires, par crainte d'un accroissement de la pression fiscale, sont hautement probables ; les modes d'appréciation pouvaient être assez variables ; enfin, on ne peut évidemment écarter le risque d'éventuelles négligences. Ainsi la précision des chiffres me paraît trompeuse. Il faut voir essentiellement, dans les évaluations fournies, des ordres de grandeur. En dépit des réserves qu'ils peuvent susciter, les états de récolte demeurent une source « essentielle, parce qu'expliquée et commentée ». Ce sont en effet les explications et commentaires — figurant
Ce sont en effet les explications et commentaires — figurant sous les rubriques « Observations » ou « Observations générales » — qui donnent aux états toute leur valeur: commentaires sur la conjoncture et les accidents climatiques, l'état des troupeaux et la transhumance, les besoins des habitants, la commercialisation de certains produits, le mouvement des prix... On observera que ces commentaires sont généralement beaucoup plus abondants et précis, donc précieux, dans les états dressés par les viguiers — qui résidaient sur place — que dans les états récapitulatifs des intendants. Enfin, à côté de ces documents à caractère purement administratif,
Enfin, à côté de ces documents à caractère purement administratif, les cahiers de doléances des communautés de Cerdagne, presque tous conservés, nous font connaître, au moins dans une large mesure, les préoccupations et les difficultés éprouvées par les habitants de la viguerie. Abordant essentiellement des problèmes locaux, ils éclairent d'un jour particulier la situation de la Cerdagne française à la fin de l'Ancien Régime. Au XVIIIe siècle, l'économie cerdane repose exclusivement, ou à peu près, sur la culture du seigle et la pratique de l'élevage. Ce sont là les seules véritables ressources de la viguerie, comme le souligne Pierre Poeydavant
véritables ressources de la viguerie, comme le souligne Pierre Poeydavant en 1778 : « La Cerdagne », écrit-il à propos du seigle, est renommée pour sa fertilité dans ce dernier genre ; mais c'est aussi ce qui fait, avec les bestiaux qu'elle élève, toute la ressource de ses habitants. A quoi font écho les rapports du viguier qui note, par exemple, en 1787: La situation du pays et son climat ne permettent d'autres productions que celle du seigle et des fourrages qui font l'unique ressource des habitants. Le seigle est sans contredit une production essentielle, vitale pour l'ensemble des communautés
sans contredit une production essentielle, vitale pour l'ensemble des communautés de la Cerdagne française. Sans doute y a-t-il d'autres céréales : on cultive, ici ou là, dans les terroirs les plus 6. B. Gue, Les sources statistiques de l'histoire de France des enquêtes du XVIIIe siècle à 1870, Paris, Genève, 1964, p. 86. 7. Cf. F. Denel, « Une découverte : les cahiers de doléances du Tiers État de l'intendance de Perpignan pour les États Généraux de 1789 », dans Bulletin d'histoire économique et sociale de la Révolution française, années 1972-1973 (1974), p. 19-36. L'ensemble de ces cahiers, conservés aux
1972-1973 (1974), p. 19-36. L'ensemble de ces cahiers, conservés aux Archives des Pyrénées-Orientales, vient d'être publié par E. Frénay, Cahiers de doléances de la province de Roussillon (1789), Perpignan, Direction des Services d'Archives, 1979, 425 p., 1 carte h.-t. 8. Mémoire de Poeydavant, op. et cit., vol. 40, p. 326. 9. Arch. dép. P.-O., C 2049, « état du produit des récoltes », septembre 1787. D'après un état de 1773, alors que les vingt-neuf communautés de la viguerie s'adonnent toutes à la culture du seigle, douze d'entre elles seulement — moins de la moitié — cultivent aussi du froment, onze
moins de la moitié — cultivent aussi du froment, onze de l'orge et onze de l'avoine. Encore ces trois dernières céréales ne tiennent-elles en fait qu'une place tout à fait restreinte : toujours en 1773, le seigle représente près de 92 % de la récolte déclarée, déduction faite de la semence, avec 161.860 boisseaux, contre 2.973 boisseaux de froment, 5.324 boisseaux d'avoine et 5.910 boisseaux d'orge. En douze ans, de 1776 à 1787, la viguerie de Cerdagne aurait produit 241.500 charges de seigle et seulement 3.120 charges de froment, 8.600 charges d'avoine, 6.570 charges d'orge et menus grains. Si, comme
charges d'avoine, 6.570 charges d'orge et menus grains. Si, comme nous l'avons observé, les chiffres fournis par les états des récoltes sont critiquables, ils n'en expriment pas moins des ordres de grandeur qui méritent d'être retenus. Le seigle entre pour neuf dixièmes dans la production céréalière de la viguerie de Cerdagne à la fin de l'Ancien Régime. Le seigle cerdan est aussi remarquable par sa grande qualité. Celle-ci lui est reconnue au-delà même des limites de la viguerie. En 1748, l'intendant de Roussillon, Antoine-Marie de Ponte, n'hésite pas à la faire valoir en termes élogieux à son collègue du Languedoc
faire valoir en termes élogieux à son collègue du Languedoc : « Le seigle de Cerdagne », écrit-il, « est un des meilleurs de toute l'Europe. Ce grain y est plus gros, mieux nourri. Il n'est point noirâtre, mais roussâtre, quasi comme le froment, et il fait du pain excellent». Pain que l'intendant reconnaît volontiers avoir fait servir à sa table et que, précise-t-il, « on a vu manger par préférence à bien des dames et des messieurs ». Année commune, autrement dit quand la récolte est bonne, la Cerdagne produit nettement plus de seigle qu'il n'en faut pour la
produit nettement plus de seigle qu'il n'en faut pour la consommation locale. Mais cet excédent ne peut être considéré comme superflu. Bien au contraire, il apparaît nécessaire, indispensable pour que soit convenablement assurée la subsistance des habitants. En effet, la Cerdagne ne produit ni légumes, ni huile, ni vin ; elle doit s'en procurer dans des régions voisines, au climat moins rude : essentiellement dans le Bas Conflent et en Roussillon. Une grande importance est attachée à l'approvisionnement en vin dont, note le viguier Sicart en 1778, « la consommation est aussi forte qu'indispensable par la nécessité d'en donner aux
est aussi forte qu'indispensable par la nécessité d'en donner aux travailleurs ». Or, — c'est encore Sicart qui parle — « le bled seigle est la seule production de la Cerdagne qui puisse être un objet de ressource considérable à ses habitants » ; c'est donc la seule qui puisse permettre à ceux-ci d'acquérir, en contrepartie, ce dont ils manquent chez eux. Ainsi doublement nécessaire, le seigle doit être récolté en quantité suffisante pour être non seulement récolté sur place, mais encore vendu hors de la viguerie. Ce seigle est naturellement exporté, lorsque le besoin s'en fait sentir, dans la
naturellement exporté, lorsque le besoin s'en fait sentir, dans la partie de la Cerdagne demeurée au royaume d'Espagne ; mais la réglementation s'y oppose à plusieurs reprises, notamment dans la dernière décennie de l'Ancien Régime. Il passe « rarement dans le pays de Foix », avec lequel les communications sont relativement malaisées. En revanche, il est « habituellement » vendu dans la viguerie voisine de Conflent. Le Conflent, en effet, ne produit jamais assez de grain pour satisfaire les besoins de sa population et il doit régulièrement en importer. Le viguier de Conflent écrit en juin 1775 : La situation
viguier de Conflent écrit en juin 1775 : La situation du pays est toujours la même. Le vin fait son unique objet de ressource pour se procurer le grain dont il manque toutes les années pour la subsistance des habitants. Et de son côté le viguier de Cerdagne observe en 1783 : Il est peu d'années que le Conflent ne tire du blé [seigle] de la Cerdagne française. La nécessité où celle-ci se trouve de s'y pourvoir annuellement de vin y contribue même beaucoup. Ainsi c'est toujours un débouché assuré pour l'excédent de la récolte de cette petite contrée. Ainsi
pour l'excédent de la récolte de cette petite contrée. Ainsi les deux vigueries voisines se heurtent ici à des problèmes analogues. Les situations sont comparables, en ce sens que des denrées de première nécessité doivent normalement être importées ; mais aussi les ressources sont complémentaires. Le Conflent a besoin du seigle de Cerdagne, comme la Cerdagne a besoin du vin du Conflent. Chaque année en Cerdagne, la récolte du seigle apparaît comme un événement primordial, car c'est d'elle que dépend au premier chef le sort des habitants. C'est elle, essentiellement, qui détermine ce que seront les conditions d'existence dans la
qui détermine ce que seront les conditions d'existence dans la viguerie jusqu'à l'année suivante, voire même au-delà. Est-elle bonne ou simplement satisfaisante, on peut estimer que la subsistance des habitants est assurée pour les mois à venir ; est-elle insuffisante, aussitôt les difficultés surgissent, la misère apparaît vite au grand jour, les plus démunis doivent s'exiler pour chercher ailleurs de quoi survivre pendant l'hiver. Autre ressource des communautés cerdanes : l'élevage. Le nombre des têtes de bétail était certainement sujet, en fonction de circonstances plus ou moins favorables, à d'assez fortes variations; mais l'importance des troupeaux dans l'économie locale ne
fortes variations; mais l'importance des troupeaux dans l'économie locale ne peut être mise en doute. Un dénombrement de 1773 fait état de 2.545 bêtes à cornes, 23.308 bêtes à laine et 1.005 chevaux. Ainsi, les habitants de la Cerdagne française, qui ne représentent que 7 à 8 % de la population de la province, posséderaient à cette époque 23,7 % des bêtes à cornes, 11,6 % des bêtes à laine et 14,8 % des chevaux élevés dans l'ensemble des trois vigueries. La transhumance est très largement pratiquée dans toute la province. Elle concerne essentiellement le bétail à laine, autrement dit
province. Elle concerne essentiellement le bétail à laine, autrement dit les ovins. Les pacages sont nombreux en Cerdagne. Au début de la belle saison, des dizaines de milliers de bêtes y montent : très grands troupeaux, sous la conduite de quelques bergers, venant du Roussillon, d'Espagne, ou du Languedoc. Ces troupeaux descendent de la montagne dans le courant de l'automne et les moutons de Cerdagne quittent alors la viguerie pour aller passer l'hiver en plaine, principalement dans la plaine d'Urgell. D'une manière générale, chevaux et bovins restent sur place. Le froid venu, lorsque la neige recouvre les pâturages, ils doivent
froid venu, lorsque la neige recouvre les pâturages, ils doivent regagner leurs écuries ou leurs étables. Leur nourriture et leur entretien durant les longs mois d'hiver nécessitent d'assez grosses quantités de paille et de foin. La production de paille est naturellement liée à la culture des céréales. Pour couvrir convenablement les besoins de la viguerie, elle devrait, semble-t-il, se situer entre 50.000 et 60.000 quintaux par an. Cependant ce niveau n'est que rarement atteint dans les quinze dernières années de l'Ancien Régime et, d'après les déclarations du viguier, la production moyenne annuelle de paille serait d'à peine 44.000 quintaux pour
moyenne annuelle de paille serait d'à peine 44.000 quintaux pour la période 1776-1787. Le foin provient des prairies de fauche. En 1775, les prés couvriraient une surface de 2.415 arpents dans la viguerie de Cerdagne. Année commune, lorsque les conditions sont favorables, la récolte attendue serait de quelque 36.000 quintaux. Toujours d'après les déclarations fournies par le viguier, de 1776 à 1787, ce seuil aurait été atteint six années sur douze, la moyenne annuelle s'établissant autour de 33.600 quintaux. Tout comme la culture du seigle, l'élevage est un élément fondamental de l'économie cerdane. Il contribue, pour une très large part,
de l'économie cerdane. Il contribue, pour une très large part, à satisfaire les besoins des habitants de la viguerie. Selon que les troupeaux sont plus ou moins nombreux, selon que les bêtes se portent et se reproduisent plus ou moins bien, la population se trouve dans une situation plus ou moins difficile et ses conditions d'existence s'en ressentent. Le produit des troupeaux — lait et viande, cuir et laine — s'avère indispensable. Il concourt dans une forte mesure à assurer la subsistance des habitants. Les revenus qu'on parvient à en tirer servent notamment à acquitter les impôts. En cas de
tirer servent notamment à acquitter les impôts. En cas de mauvaise récolte, faute de seigle à exporter, la vente d'animaux peut permettre de se procurer, hors de la viguerie, certaines denrées nécessaires. Enfin les troupeaux sont indispensables du seul fait de leur présence, car ce sont eux qui fournissent l'engrais sans lequel les terres ne seraient guère aptes à donner des récoltes satisfaisantes. Sur ce dernier point, les témoignages sont nombreux et unanimes. Les rédacteurs des cahiers de doléances, au début du printemps 1789, y insistent particulièrement : les bestiaux sont « nécessaires pour fumer les terres », souligne-t-on à
sont « nécessaires pour fumer les terres », souligne-t-on à Estavar ; ils sont « très nécessaires à l'engrais des terres », affirme-t-on à Osséja, à Palau et dans la vallée de Carol ; à Llo, les habitants déclarent que la vente des bestiaux se fait « au préjudice de la culture de leurs terres qui demandent par la nature d'être fumées ». Ainsi il apparaît qu'agriculture et élevage, également nécessaires aux habitants, sont étroitement liés. Les animaux ont besoin de paille et de foin; les terres ont besoin d'engrais. De mauvaises récoltes ne peuvent être sans conséquence pour les
De mauvaises récoltes ne peuvent être sans conséquence pour les troupeaux; et une diminution des troupeaux porte préjudice à la qualité des récoltes. Dans ces conditions — et nous y reviendrons — tout accident risque de prendre rapidement des proportions inquiétantes. Le seigle redoute particulièrement les gelées de mai, — gelées tardives, survenant après la fonte des neiges, qui le surprennent pendant sa floraison. C'est là un accident qui, à plusieurs reprises, endommage gravement les récoltes en Cerdagne française au XVIIIe siècle et auquel est notamment imputable une série désastreuse de quatre mauvaises récoltes, de 1776 à 1779. À la