jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
avec fruit, nous le pensons du moins, par les agriculteurs. Occupons-nous maintenant des renseignements contenus dans les comptes rendus des concours, afin de chercher à élucider plusieurs questions importantes se rattachant à l'économie du gros bétail de boucherie. § 1er. Poids des bœufs de boucherie de l'âge de 2 à 4 ans comparé à celui des bœufs de 4 à 10 ans. On ne peut nier, messieurs, que la France n'ait un grand et pressant besoin de subsistances animales. Dès lors, n'est-il pas d'un haut intérêt, pour l'alimentation des populations laborieuses, de chercher à propager les races arrivant promptement à
laborieuses, de chercher à propager les races arrivant promptement à un degré convenable d'engraissement qui donne la possibilité de réaliser la valeur de la viande en peu d'années? Ces races, en effet, pour me servir d'une expression aussi heureuse que juste de M. Yvart, fournissant deux récoltes en viande au lieu d'une, permettent, par conséquent, de livrer à la boucherie des produits abondants et à bas prix. Beaucoup d'engraisseurs des bons pays de culture s'attachent encore à l'âge mûr, au volume et à la taille des animaux, espérant ainsi obtenir plus de poids, plus de produits en chair, en suif,
plus de poids, plus de produits en chair, en suif, et en définitive réaliser de plus grands bénéfices. C'est une de ces vieilles erreurs qui circulent encore, mais qui, comme les anciennes monnaies sans empreinte, ne doivent plus avoir cours. Le rendement en produits, il faut bien le savoir, n'est point la conséquence nécessaire du volume et de la haute stature des animaux, mais bien le résultat d'une grande et pesante charpente osseuse et de l'existence d'un vaste abdomen contenant de gros viscères creux remplis d'une masse considérable de matières alimentaires et excrémentielles. Or ces animaux, grands mangeurs et mauvais
alimentaires et excrémentielles. Or ces animaux, grands mangeurs et mauvais utilisateurs, fournissent toujours, à poids vif égal, un rendement moins considérable en viande, et surtout en chair de choix, que les animaux trapus, aux membres courts et grêles, aux côtes arquées et fines, au corps rond, plein, compacte, qui consomment moins de nourriture, profitent mieux, dont le poids est plus élevé et le rendement plus considérable relativement à leur volume apparent. Les concours nationaux des grands animaux de boucherie ont-ils démontré que les jeunes animaux bien faits et précoces, âgés de 2 à 4 ans, acquerraient un poids comparativement plus
de 2 à 4 ans, acquerraient un poids comparativement plus élevé que les animaux plus âgés? C'est ce qu'il nous importe beaucoup de constater. Pour atteindre ce résultat, nous avons dressé le tableau du poids vif des jeunes bœufs de l'âge de 2 à 4 ans, et des bœufs âgés de 4 à 10 ans, inscrits dans les comptes rendus officiels, et nous avons placé en regard le chiffre du poids des uns et des autres. Voici ce tableau: N° 2. TABLEAU comparatif du poids vif des jeunes bœufs et des bœufs adultes et vieux. POIDS VIF. ANIMALS. ÂGE. Extrêmes.
des bœufs adultes et vieux. POIDS VIF. ANIMALS. ÂGE. Extrêmes. Moyennes. kil. BŒUVFS de 2 à 4 ans. Maxima, 1,092 1 830 kil. Moyennes, 830 kil. Minima, 525 Maxima, 1,340 bŒUVFS de 5 à 10 ans. 1 | 986 ( Minima, 744 ) Ce tableau démontre bien clairement que l'élevage et l'engraissement des jeunes bœufs précoces donnent presque une double récolte en animaux aux cultivateurs, et par conséquent aussi une presque double récolte en argent; enfin, chose capitale, si on l'envisage au point de vue des subsistances animales, une presque double récolte en chair pour la consommation. Cet immense résultat
double récolte en chair pour la consommation. Cet immense résultat aurait, certes, paru fabuleux en France, si les concours de boucherie n'étaient pas venus le démontrer d'une manière incontestable. Cette question élucidée, une autre non moins importante, si on l'envisage au point de vue économique de l'élevage des animaux, s'est présentée; c'est celle de savoir si les boeufs âgés de 2 à 4 ans donnent autant de produits pour la boucherie que les animaux au-dessus de cet âge. S 2. Rendement en chair des jeunes bœufs de 2 à 4 ans, comparé à celui des animaux âgés, en moyenne, de
ans, comparé à celui des animaux âgés, en moyenne, de 4 à 10 ans. Avant Backwell, les grands marchés d'approvisionnements des villes de la Grande-Bretagne, et notamment celui de Londres, n'étaient point pourvus de jeunes bœufs et de jeunes moutons; mais, après la grande, pacifique et fructueuse révolution opérée dans l'art de l'élevage des jeunes animaux par ce célèbre agriculteur, ces marchés en furent successivement de plus en plus garnis. Les progrès de la culture faits dans le nord de la France ont déjà permis depuis longtemps d'atteindre ce résultat par l'engraissement de jeunes vaches. Cette réforme heureuse s'opère dans
par l'engraissement de jeunes vaches. Cette réforme heureuse s'opère dans les départements du centre et de l'ouest, et depuis une vingtaine d'années les deux marchés de Sceaux et de Poissy reçoivent un assez grand nombre de jeunes bœufs de 4 à 6 ans. Ce progrès réel ne s'opère qu'avec la plus grande lenteur dans les départements du midi, où, généralement, le bétail est utilisé aux travaux agricoles jusqu'à ce qu'il ait atteint un âge assez avancé. Mais les jeunes bœufs précoces donnent-ils, après l'abattage, autant de viande de première et de seconde qualités que les bœufs âgés de 5, 6
de seconde qualités que les bœufs âgés de 5, 6 et 7 ans? Cette chair est-elle belle, bonne et succulente, orqu'elle est bouillie ou rôtie? La graisse extérieure et intérieure possède-t-elle cette belle couleur jaune beurre frais qui caractérise sa maturité? Son rendement est-il aussi considérable que celui fourni par les bœufs d'un âge mûr? La solution de ces questions intéressant tout à la fois l'étude Zootechnique, la production des substances animales à bon marché, et le commerce important auxquels elles donnent lieu, nous allons chercher à les élucider en compulsant les comptes rendus officiels des concours. Mais, avant de
compulsant les comptes rendus officiels des concours. Mais, avant de faire connaître les résultats de nos recherches, on nous permettra de faire remarquer qu'en ce qui touche l'élevage du bétail précoce l'intérêt du boucher n'est en harmonie avec celui de l'éleveur que jusqu'à un certain point. Le choix des animaux que fait le boucher porte principalement sur ceux qui, d'après ses connaissances pratiques, donneront le rendement le plus considérable en chair et en suif; et, à ce point de vue, le boucher préfère généralement un bœuf d'un âge mûr ou de 5 à 6 ans à un bœuf de 3
de 5 à 6 ans à un bœuf de 3 à 4 ans. C'est qu'en effet, dans les animaux un peu âgés, la chair et surtout le suif sont parvenus au chiffre qu'ils peuvent atteindre pour donner le rendement le plus élevé, tandis que, dans les jeunes animaux perfectionnés, le tissu graisseux se répandant plus généralement sur les muscles extérieurs, et la graisse ayant moins de tendance à s'accumuler autour des rognons et des organes intérieurs, le poids du suif est, en somme, moins fort. Aussi le maniement de ces jeunes animaux précoces trompe-t-il parfois l'appréciation des bouchers. Qu'il nous
jeunes animaux précoces trompe-t-il parfois l'appréciation des bouchers. Qu'il nous soit permis, à cette occasion, de faire observer que les bouchers, en tant que corporation, n'ont été que rarement les avocats plaidant en faveur du bétail perfectionné et précoce. En effet, le boucher ne s'occupe que des animaux qui lui donnent les plus gros bénéfices; il ne s'inquiète nullement de la quantité de nourriture consommée par les animaux, ni du temps nécessaire pour les amener à maturité, ni d'aucun autre de ces détails économiques d'où résultent les profits de l'éleveur. Bienheureux souvent si certains bouchers ne dénigrent pas les races
Bienheureux souvent si certains bouchers ne dénigrent pas les races précieuses, qu'ils estiment, néanmoins, afin de chercher à exploiter la crédulité des éleveurs et de leurs confrères à leur profit. C'est surtout dans les lieux éloignés des grands centres de population, et où les débouchés sont difficiles, que cette influence mercantile exerce une pression considérable sur les agriculteurs qui essayent de se livrer à l'élevage de nouvelles races précoces. Il importe donc beaucoup aux éleveurs et aux engraisseurs de lutter contre ces obstacles ; or c'est afin d'atteindre ce but important que nous désirons faire connaître les résultats fournis par
important que nous désirons faire connaître les résultats fournis par les concours des animaux de boucherie. Dans l'intention de rendre évident le rendement en chair des quatre quartiers, nous avons dressé un tableau comparatif du rendement des bœufs précoces âgés de 2 à 4 ans, des bœufs âgés de 4 à 10 ans, et des vaches élevées et engraissées dans les établissements nationaux et exhibées à Poissy ou ailleurs. Voici ces trois tableaux : N° 3. BOEUVS AGÉS DE 2 À 4 ANS. Classification du rendement proportionnel des quatre quartiers pour 100 de poids vif. Qualité de la chair. AGE.
pour 100 de poids vif. Qualité de la chair. AGE. POIDS VIF. RENDEMENT EN FOURREAU ET LA CHAIR. QUALITÉ DE LA CHAIR. Moyennes. Extrêmes. Moyennant. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyennes. Max. 69610 1. P. PREMIÈRE QUALITÉ, EXCELENTE. DORSET. Minima, 3 ans 2 mois. 3 ANS 8 mois. Minima, 655 Minima, 630 6 CORSO 025 Cl POISSY 80 rempart qualité. DORSET. 4 (Max. 3 ans 7 mois. ) Max. 832 Max. 69,610 65, ~ Min. 3 ans 3 mois. 13 ans 7 mois. Min. 120 Max. 68,608 D 11 (Max. 4 ans.. 13 '7. M'en. 1050 860 Max. 60,802 65
4 ans.. 13 '7. M'en. 1050 860 Max. 60,802 65 505 Première qualité, parfaite. DURHAM-CHAROLLES. Min. 720 1 806 Max. 68,608 66. 5, 505 D Première qualité, parfaite. DORSET-COTENTIN. 19 [ 6 ans. 3 ans 7 mois. 685 64,472 Première qualité, marbrée. OTTARINE. Min. 2 ans 6 mois. 60,250 63,136 Première qualité. DORSET. 3 ans 6 mois. 3 mois. Min. 62,841 Première qualité, marbrée. DORSET. Max Max: 3 ans 11 mois. 3 ans 8 mois. 62635 Belle et bonne qualité, parfois 3 mois 3 mois. 680 60,281 pas assez marbrée. 3 Max 3 ans 4 14 6 Min. 525 698
3 Max 3 ans 4 14 6 Min. 525 698 Max. 59,516 62,178 Première qualité, marbrée. Max 1,084 2 Max » 514 AHA relever qualité, marbrée. D'HERS Min. 3 ans 7 mois.13 3 Max. 1,084 8 1 Max. 64000 61 388 URB. 7 1 M, 3 ans 7 mois. 3 mois. Min. 665 > Min. 58',543 61,388 Première qualité, marbrée. OCKHAM. 4 ans. 574 „ „ 60,975 64 1 4 ans. 1 514 60,975 4. BOEUVS AGÉS DE 4 À 10 ANS. Classification du rendement proportionnel des quatre quartiers pour 100 de poids vif. — Qualité de la chair. RENDEMENT
100 de poids vif. — Qualité de la chair. RENDEMENT EN FOURREAU ET LA CHAIR. AGE. POIDS VIF. proportionnel des quatre quartiers. RACES. — QUALITÉ DE LA CHAIR. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. kil. kil. kil. kil. DORSET. 7 ans. 17 Maxima, 950 1 911 Maxima, 69,263 1 66677 Première qualité, bien marbrée. Minima, 7 ans. 5 ans. Minima, 865 Minima, 62,890 marbrée. DORSET-BETIOYNE. 6 ans. 894 6,442 6 ans 10 mois. 16 Max. 1 137 1 987 Max. 66 744 1 5 455 Première qualité, superbe. DORSET. Min. 5 ans 9 mois. Min. 987 M' 63,636 1 65,455
5 ans 9 mois. Min. 987 M' 63,636 1 65,455 Première qualité, marbrée. SUISSE FRANÇAISE. 7 ans. 1.047 64,183 7 ans. 7 Max. 900 844 Max. 64,511 63,648 Première qualité BOLOGNASE 7 Min. 5 ans 6 mois 7 mois. Min. 820 844 Min. 61 772 première qualité. SUISSE FRANÇAISE 6 ans 10 mois. 6 mois. Min. 820 4 Max. 6 mois 9 mois. 5 7 1/2 Max. 1,157 9"3 Max. 66:400 62,905 Première qualité. DORSET. Max 7 ans. Max. ans mois. Min. 10. 5 Max. 10 ans. 7 ans 1 mois. 1,160 1,056 Max. 6 Max. 10 ans. 7 ans
mois. 1,160 1,056 Max. 6 Max. 10 ans. 7 ans 1 mois. Min. 955 1,160 1,056 Min. 58,317 grain, marbrée. DORSET-COTENTIN. 5 mois. 4 ans 7 mois. 1/2 Max. 935 925 Max. 63,101 62,588 Belle qualité. DURSAUX-COTENTINE. 4 an. 3 mois. 4 ans 8 mois. 1/2 Min. 915 DORSET-COTENTIN. 4 ans 3 mois. 1/2 Min. 9J5 Min. 62'076 Première qualité. OTTARINE. 5 ans. 6 ans 8 mois. 1/2 HÎS 1'023 M^! 64,870 62,489 Bonne qualité. DORSET. 6 ans 2 mois. 6 mois. Min. 910 COTENTIN. 4 ans 4 mois. 1 ID;, 787 61,753 Délicate, pas encore assez faite. DORSET-SUISSE 7
ID;, 787 61,753 Délicate, pas encore assez faite. DORSET-SUISSE 7 ans. 915 60,000 7 ans. 915 60,000 Bonne. DORSET. Max. 1,013 979 Max. 61.991 Bonne. BIOUAC. 7 ans 2 mois. 6 ans 5 mois. Min. 950 54985 1 58746 Bonne. COTENTIN. 8 ans. 7 ans. Max. 1,340 1,176 Max. 62,564 1 65O 8'^7A01 Première qualité. Min 6an. Min. 1,025 1, Min. 51,538 58,701 première qualité. RHESSIANCE. 6 ans. 1,155 52,662 SAISTOSEQUE. 6 ans. 899 52,504 V V~ v ^L 5. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. N° 5. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification du rendement proportionnel
AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification du rendement proportionnel des quatre quartiers pour 100 de poids vif. — Qualité de la chair. RENDEMENT PAR GAGE. POIDS VIF. PROPORTIONNEL DES RACES. QUATRE QUARTIERS. QUALITÉ DE LA CHAIR. ss « 13 Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moy. Extrêmes. Moy. kilogramme. kilogramme. kilogramme kilogramme Première qualité, marbrée. DEVON 6 7 6 1/2 Max. 640 1 565 Max. 69,101 64,356 Première qualité, marbrée. Minim., 5 ans 3 mois. Min. 530 1 Min. 59,062 Première qualité, marbrée. [Max. 17 ans. ) ans 7 mois. Max. 950 1 Max. 68,158 DURHAM 18 1 767 Max. 63,385 Première
1 Max. 68,158 DURHAM 18 1 767 Max. 63,385 Première qualité, très belle, marbrée. Min. 5 ans. mois. Min. 665 1 Min. 59,326 DURHAM COULETINE. 1 3 ans 8 mois. » 618 » 62,766 » Belle et bonne, fine, marbrée. (Max. 7 ans 3 mois.) Max. 720 Max. 63,261 HEREFORD. 2 1 6 ans 7 mois. 1 663 59,477 Première qualité, belle couleur. HEREFORD. 2 Min. 5 ans 11 mois. ) Min. 607 ) Min. 55,694 59,177 Première qualité, belle couleur. (Max. 6 ans 11 mois.) 7 mois. Max. 740 1 696 Max. 53,243 52,541 Bonne. COTENTINE 2 6 ans
1 696 Max. 53,243 52,541 Bonne. COTENTINE 2 6 ans 7 mois. > 696 (52,541 Bonne. COTENTINE.. 2 (Min. 6 ans 3 mois. Min. 652 Min. 51,840 29 1 1 Il résulte de la comparaison des chiffres des moyennes du rendement en chair des quatre quartiers pour 100 de poids vif inscrits dans ces tableaux que les 64 jeunes bœufs ont donné un rendement en chair plus considérable que les 64 bœufs âgés de 4 à 10 ans, et notamment les vaches de 4 à 17 ans. La comparaison de la moyenne des moyennes donne le tableau suivant, qui rend
la moyenne des moyennes donne le tableau suivant, qui rend ce résultat encore plus saillant. Voici cette comparaison: N° 6. TABLEAU comparatif des moyennes du rendement proportionnel des quatre quartiers des bœufs âgés de 2 à 4 ans, et des bœufs et vaches âgés de 4 à 17 ans pour 100 de poids vif. N° des quatre quartiers p. 100 de poids vif. ANIMAUX. ÂGE. POIDS VIF. RENDEMENT des quatre quartiers p. 100 de poids vif. kilogramme. 1 Maximum, 66,251 1 kilogramme. BOEufs. 64 2 à 4 ans. 9 63,808 ( Minimum, 61,388 63,808 ( Maximum, 67,677 ) 62,80 BŒUVES.
( Minimum, 61,388 63,808 ( Maximum, 67,677 ) 62,80 BŒUVES. 64 4 à 10 ans 10 ) 62,899 ( Minimum, 58,548 }} 62,899 VACHES. 29 4 à 17 ans. 4 < } 59,940 VACHES. 29 4 à 17 ans. 4 ( Maximum, 64,356 ] 59,940 Minimum, 52,541 ) Ce tableau comparatif des moyennes démontre donc, d'une manière indéniable, que, parmi les beaux animaux primés dans les concours de boucherie, les jeunes bœufs donnent un rendement en viande des quatre quartiers de 1 pour 100 au-dessus de celui des bœufs de 4 à 10 ans, et de 4 pour 100 au-dessus
4 à 10 ans, et de 4 pour 100 au-dessus de celui des vaches de l'âge de 4 à 17 ans. Si nous sommes bien informé par plusieurs bons bouillons de Paris, les plus beaux bœufs de 4 à 7 ans, conduits aux marchés de la capitale, donnent, en moyenne, un rendement des quatre quartiers s'élevant à 57 pour 100. Or les jeunes bœufs d'élite primés dans les concours, et âgés de 2 à 4 ans, auraient donc fourni un rendement moyen de 6 pour 100 au-dessus des bœufs les mieux engraisseyés tués dans les abattoirs de Paris. Une autre
mieux engraisseyés tués dans les abattoirs de Paris. Une autre question non moins importante à résoudre est celle-ci: Les jeunes bœufs précoces âgés de 2 à 4 ans donnent autant de viande de première qualité que les bœufs âgés de plus de 4 ans? Cette question est capitale; car plus le rendement en morceaux de choix est élevé, mieux l'animal est conformé, plus il a de prix, plus il donne de bénéfice au boucher, et plus il fournit de bonne chair à la consommation. Malheureusement les renseignements fournis par les Comptes rendus officiels des animaux primés ne sont pas assez
Comptes rendus officiels des animaux primés ne sont pas assez nombreux pour donner la solution complète de cette question, et nous regrettons beaucoup, avec l'habile et judicieux rapporteur des comptes rendus, M. Lefebvre Sainte-Marie, que les commissions de rendement des animaux provisoires à Poissy n'aient pas persisté à continuer les recherches qu'elles avaient si utilement entreprises à cet égard, de 1845 à 1847. Il est vrai que la coupe différente des morceaux de première, deuxième et troisième qualités, dans les grandes villes de Paris, Lyon, Bordeaux et Lille, apporte de notables différences dans ces sortes d'appréciations; il est vrai aussi
notables différences dans ces sortes d'appréciations; il est vrai aussi que l'on ne se procure ces sortes de renseignements chez les bouchers qu'avec quelques difficultés; mais qu'il nous soit permis de désirer vivement que l'administration supérieure fasse tous ses efforts pour chercher à aplanir ces obstacles, et être à même de fournir des documents d'un si puissant intérêt pour l'étude de la production et de l'amélioration des bêtes bovines de boucherie. Quoi qu'il en soit, nous avons cherché à utiliser les renseignements administratifs donnés sur les rendements en chair de première, deuxième et troisième qualités pour 100 de viande débitée
première, deuxième et troisième qualités pour 100 de viande débitée fournie par des bêtes bovines de races différentes, savoir: 23 bœufs âgés de 2 à 4 ans; 22 bœufs — de 4 à 8 ans; 13 vaches — de 7 à 12 ans. Les résultats en sont consignés dans les trois tableaux suivants: N° 7. CLÉMENT DE L'ÂGE DE 2 À 4 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée ÂGE. POIDS VIF VIAND' VIAND' VIAND' RACES. ÂGE. de 1re qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. RACES. Extrêmes. Moyenne.
qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. RACES. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyenne. DEVON 2 Maximum, 3 ans 5 mois. 1 kilogramme. Max. 36,914 1 kilogramme. Max. 18,934 1 Max. 45,563 kilogramme. DURHAM 2 Minimum, 3 ans 2 mois. 3 mois. 112* kilogramme. Max. 825 1 954 kilogramme. Min. 35,503 1 36,285 kilogramme. Min. 21,265 20,599 kilogramme. Min. 40,820 43,191 DURHAM. 4 4 ans. 3 ans 8 1/2 954 kilogramme. 36,285 20,599 43,191 3 ans 2 mois. Min. 825 Min. 35,503 Min. 21,265 Min. 35,957 ! 37,500 DU Vallon-Chevitzy. 4 3 ans 8 mois. 1 37,500 (Max.
DU Vallon-Chevitzy. 4 3 ans 8 mois. 1 37,500 (Max. 3 ans 3 mois.) Max. 34,501 ), Max. 26,396 J Max. 40,655 1 Min. 3 ans 2 mois. Min. 655 Min. 32,379 Min. J 26,297 39,976 Min. 39,298 j(39,976 Max. 3 ans 11 mois, Max. 680 Max. 36,630 1 Max. 28,119 1 Max. 43,469 j C0LANDE 4 j 3 ans 8 mois. Min. 680 Max. 36,630 1 33,290 Max, 28,1191 25,220 Max. 43,469 40,888 Min. 3 ans 3 mois. Min. 680 Min. 31,384 Min. 22,216 Min. 38,753 DITON, 2 J MAX 3 ANS 4 MOIS ) 3 ans Max. 611
MAX 3 ANS 4 MOIS ) 3 ans Max. 611 1 Max. 34,070 j 83,200 Max. 26,620 ) Max. 41,620 ) ( Min. 3 ans 1 mois. 2 mois min. 525 568 Min. 32,333 33,200 Min. 24,300 ! 25,460 Min. 41,040 j 41,330 Min. 3 ans 1 mois. 11 2,300 Min. 41,040 ] j DITONI-COTINE.. Min. 3 ans 4 mois. 7 m. Max. 960 1 Min. 22,432 ) 32,697 Max. 22,264 1 26,303 Max. 39,152 J 40,610 Min. 3 ans 4 mois. Min. 761 Min. 22,432 Min. 22,264 24,976 Max. 44,857 1 Min. 2 ans 6 mois. Min. 5692h 0
44,857 1 Min. 2 ans 6 mois. Min. 5692h 0 Min. 31,750 0 Min. 22,917 > 43,206 Min. 41,428 J Min. 6 mois. Min. 62111 Min. 31,000 1 Min. :n,'17 , Min. 41,'' 1 N° 8. BOEUFS DE L'AGE DE 4 A 8 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée. AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDA RACES. de 1re qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Maxima, 8 ans 10 m.) 9 va. 20 Max. 1,137 ) Max. 36,713 t Max. 28,321 ï
20 Max. 1,137 ) Max. 36,713 t Max. 28,321 ï 1 Max. 43,119 38,820 j Minima, 5 ans 7 m. ( Min. 857 ) Min. 33,761 Min. 23,119 j Min. 34,965 ) S ans 5 m. J 977 J 24,471 ;24,471 41,068 ( Min. 5 ans ) ans 5 m. Min. 902 977 Min. 32,105 J Min. 20,102 J 24,471 Min. 32,894 ) COTONELAI,. 3 1 Max. 7 ans. 1 6 ans 7 m. Max. 900 1 836 Max. 35,480 1 32,707 Max. 26,153 ) Max. 48,140 1 42,891 I 1 Min. 5 ! 6 ans 7 m. > 836
1 Min. 5 ! 6 ans 7 m. > 836 J 32,707 > 24 273 j ( Min. 5 ans 10 mois.) Min. 790 1 Max. 36,010 1 Min. 33,7861 Min. 37,980 ) DU TAILLON-CHEVITZY.., 5 Max. 6 ans 9 mois. 5 aD' 6 ID. Max. 1,160 1 Max. 36,010 ) Max. 33,786 ) Max. 44,413 1 J 5 m» 6 m. ) 1,010 J 32,199 Min. 36,746 )j 42, '.248 ( Min. 4 ans 10mois. ) Min. 744 ) Min. 28,571 ) Min. 24,324 ) J 27,495 , Max. 7 aD8. 1 Max. 1,340 Max. 32,989 j Max. 26,418
7 aD8. 1 Max. 1,340 Max. 32,989 j Max. 26,418 26,379 Max 46,666 1 ÂME DE VACHE 2 ( } CI aD8. 1,182 I 29,990 26,379 43;629 j Min. 5 ans. I Min. 1,025 1,182 Min. 26,991 1 Min. 26,341 Min. 40,592 ARBONAISE 1 8 ans. 1,160 I * * 35,925 23,056 I * 41,019 I I ORNEMENT-CENTRAL.. 1 » 4 ans 3 mois. I » 915 34,859 „ » 22,183 I j 42,957 » I CHAUVAYLON 1 » 7 ans 1 mois.î » I * 965 * I 33,764 1 » 27,140 » * 39,095 » 1 » 7
1 » 27,140 » * 39,095 » 1 » 7 ans. » » 29,*51 I 24,341 1 46,201 I Il V | Limousine V-y V N.9. VACHES DE L'AGE DE 7 A 12 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée. AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDE RACES. de 1re qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. de 2. qualité. de Se qualité. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Maxima, 8 ans. Max. 640 Max. 39,340 Max. 37,820 Max. 35,210 ] 986 DEVOIR. 3 t Maxima,
Max. 37,820 Max. 35,210 ] 986 DEVOIR. 3 t Maxima, 8 ans. 1 7 ans 4 m, Min. 640 579 37,873 Max. 37,820 } 30,463 Max. 35,210 } 34,986 DEVOIR. 3 Minima, 7 ans. Min. 530 Min. 36,760 Min. 25,550 Min. 34,650 J f Maxima, 12 ans. Min. 9 Max. 920 1 Max. 38,636 ) Max. 38,721 1 Max. 43,062 35,963 DURUM.,, 10 9 ans 9 m. 1/2 813 36,563 27,472. 35,963 Minima, 7 ans 6 m. Min. 730 Min. 33,946 Min. 22,996 Min. 24,622 13 Min. 24,622 En parcourant ces trois tableaux et en s'attachant à la colonne des
ces trois tableaux et en s'attachant à la colonne des moyennes du rendement des animaux jeunes et adultes, on s'aperçoit que les jeunes bœufs donnent un rendement plus considérable en viande de première qualité que les bœufs adultes. Afin de mettre ce résultat important beaucoup plus en relief, nous avons réuni toutes les moyennes, et nous en avons extrait de nouvelles moyennes que nous avons réunies dans le tableau qui suit. V° [(J. r iju.u ifj commun TI* des moyennes de en chair de 1re, 2e et 3e qualités, par les bœufs âgés de 2 à 4 ans les bœufs
les bœufs âgés de 2 à 4 ans les bœufs âgés de 4 à 8 ans, et les vaches de 7 à 12 ans, pour 100 de viande débitée. en RENDEMENT PROPORTIONNEL en viande de 1re, 2e et 3e qualités, par les bœufs âgés de 2 à 4 ans les bœufs âgés de 4 à 8 ans, et les vaches de 7 à 12 ans, pour 100 de viande débitée, pour 100 de viande débitée, pour 100 de viande débitée, AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDE RACES.:; AGE. S ----------------O I, MII MMU z É 0 < 2 Q,) II)
I, MII MMU z É 0 < 2 Q,) II) C5 rn = Q,) = Q,) = Q,) = =tJJ= II)= o Extrêmes. 0 æ Extrêmes. o g Extrêmes. Ssë K 1 1 -0 g A S S ------------k. k. k. k. k k Minima. 36.563 L? m Maxima, 28,967 1 35,471 Minima, 36,563 "'-' "*~ Minima, 27,472 Minima, 34,986 f)t7 BŒUFS. 23 De 2 à 4 ans. 7 | Maxima' 36«285 ) Maxima, 26,328 1 Maxima, 43,260 ) BŒUFS. 23 De 2 à 4 ans. 7 » toutolo J24 920 40 o%7 t Minima, 31.816 Minima, 20,999 Minima, 37,500