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oreilles. On a ainsi des races à oreilles droites, à oreilles dirigées en avant et à oreilles pendantes. Le troisième caractère se rencontre dans le profil de la tête. Enfin, M. Cornevin insiste sur un quatrième caractère, fourni par la coloration fixe des soies et de la peau, à l'aspect des soies qui peuvent être frisées ou non frisées. C'est la méthode de M. Cornevin et de M. Baron que nous avons suivie. C'est en la vulgarisant que désormais les membres du jury, connaissant aussi celle de M. Sanson, pourront apprécier facilement et en connaissance de cause les animaux soumis
apprécier facilement et en connaissance de cause les animaux soumis à leur jugement. Et quand les leçons de choses que j'ai instituées dans les concours régionaux n'auraient eu que l'avantage de mettre en présence des zootechnistes professeurs distingués de la nouvelle école ces leçons n'auraient pas été sans utilité; nous en avons profité le premier. Et dans l'examen des races d'animaux exposés au concours international de Vincennes, nous nous sommes servis de ces méthodes pour faire ressortir les caractères distinctifs des animaux, dans la même espèce, leur race et leur variété, dans la troisième division. Animaux mâles, et animaux femelles
variété, dans la troisième division. Animaux mâles, et animaux femelles de races étrangères, nés et élevés à l'étranger, amenés ou importés en France et appartenant soit à des étrangers, soit à des Français. 1re catégorie. — Races blanches de grande taille des Îles-Britanniques. — Cette race d'origine anglaise a été formée par croisement, puis par métissage. Elle est l'un des plus convaincants témoignages de la possibilité de la création d'un groupe nouveau pour métissage (Cornevin); comme son nom l'indique, elle fut formée dans le comté d'York et dans ceux voisins de Lincoln, de Norfolk, de Suffolk et de Lancaster. Primitivement,
de Lincoln, de Norfolk, de Suffolk et de Lancaster. Primitivement, il y avait dans ces districts des porcs à manteau blanc, de grande taille et à oreilles pendantes : on les croisa avec des porcs asiatiques. On obtint des métis qu'on fixa en une des plus belles races porcines que possède l'agriculture; c'est aussi la plus répandue. Voici ces caractères : Opposition entre le tronc qui est très développé et la tête, les oreilles et les pattes qui sont courtes, oreilles droites chez les porcelets, fléchies en avant chez les vieux sujets. Tête courte, redressée dans la partie crânienne, courte
vieux sujets. Tête courte, redressée dans la partie crânienne, courte et large dans la partie faciale. Pas de pigmentation, soies courtes et douces. Les yorkshires sont les porcs les plus précoces. Tel est le type anglais d'après lequel on peut juger ceux qui ont été envoyés au concours. Dans les mâles de cette race, il n'y a eu que 3 déclarations par un exposant français et un anglais. Le premier prix n'a pas été décerné. Le 2e a été attribué à M. Ginot (André), à Vieux-Nançay (Cher), pour un assez beau yorkshire, âgé de dix-neuf mois et quatorze jours. Pour
beau yorkshire, âgé de dix-neuf mois et quatorze jours. Pour les femelles, le 1er prix n'a pas été décerné. Le 2e a été attribué à M. Manners (Georges), Espic John Fornham à Park, Bury Saint-Edmunds Suffolk (Angleterre), pour une femelle assez belle. La 2e catégorie. — Races blanches de petite taille des Îles-Britanniques. — Pas d'animaux présentés. Il est regrettable que ces races n'aient point été représentées; cela eût été utile pour l'enseignement. Les petites races blanches se rangent dans la catégorie du yorkshire intermédiaire : ce sont les windsor, les cumberland, les lancashire, les norfolk et suffolk blancs. Ils
les cumberland, les lancashire, les norfolk et suffolk blancs. Ils ont le pelage blanc, les soies fines, les oreilles dressées, la tête courte du yorkshire avec son aptitude à l'engraissement. La perfection de leurs formes, le rapetissement des membres, les belles bêtes, l'amplification du troupeau vaut mieux sous les porcheries. Ces porcs résultent des croisements dans lesquels le Yorkshire est toujours intervenu, ainsi : Yorkshire, Cumberland, Yorkshire Bedfordshire, Suffolk ; blanc, Yorkshire. Il y a déjà longtemps qu'on a reconnu qu'il existe seulement une race en Angleterre offrant pour variété la grande et la petite taille, le blanc et le
la grande et la petite taille, le blanc et le noir ou le bigarré de blanc et de noir. Robiqué de la Trehonnais, qui connaissait bien l'espèce porcine anglaise, disait: « À part la race Berkshire et la race noire d'Essex, qui sont parfaitement caractérisées, il est difficile de s'y reconnaître dans toutes les autres races des fédérations et de dire quelle est la meilleure. » 3e catégorie. Race Berkshire, pas d'animaux présentés. La race Berkshire, ancienne race du comté de Berk, était de grande taille. Avec un squelette très développé, elle était facile à reconnaître à sa couleur blonde
développé, elle était facile à reconnaître à sa couleur blonde triée langue de blanc. D'après Sanson, le porc Berkshire provient des croisements pratiqués dans le comté de Berk entre les races siamoise, collière et la race napolitaine. C'est encore une race qui a été formée par le croisement et le mélangage. La considère comme la plus rustique des races améliorées. Le premier améliorateur est Richard Astley de Stone Hall. Puis vint le comte de Barrington, qui la croisa avec des siamoises et des napolitaines, M. Sheraton continua son œuvre et fixa la race de Berkshire telle que nous la voyons
fixa la race de Berkshire telle que nous la voyons aujourd'hui. Caractères distinctifs : Tête allongée, angle fronto-facial petit marqué, oreilles assez petites, légèrement pointées en avant. Pelage noir avec liste blanche au groin et taches blanches à l'extrémité des pattes; Parfois taches blanches aux flancs, corps épais cylindrique, dos droit, ventre descendu, membres courts et forts. À mesure qu'on l'améliore par une nourriture abondante et par la sélection, elle s'affine, la tête se raccourcit et l'oreille se porte en avant. Cette race est rustique et suffisamment précocie, elle s'engraisse facilement, elle donne un lard ferme et une bonne chair.
facilement, elle donne un lard ferme et une bonne chair. Son aire géographique s'est fort étendue. Elle a été introduite en France, en Italie et en Suisse. Elle a pénétré dans l'Amérique du Nord et dans les colonies anglaises d'Australie. L'école de Grignon en a eu de très beaux spécimens. Capable de chercher sa nourriture au dehors, elle convient aux colonies où elle mène la vie libre. 4e catégorie. Autres races noires. — Pas d'animaux présentés. 5e catégorie. Race Tamworth — Pas d'animaux présentés. La conformation du Tamworth rappelle celle du Berkshire. Les membres moyennement développés; poids ordinaire, 140 kilogrammes,
du Berkshire. Les membres moyennement développés; poids ordinaire, 140 kilogrammes, viande de très bonne qualité; Cette race est rustique et prolifique. À la naissance, les nés sont tout rouges. Les vieux sujets du rouge-marron passent au brun. Ceux qui sont roux et tachetés de noir rappellent les Berkshire primitifs. Cette race a été formée, dit Cornevin, en Angleterre par le croisement d'anciens porcs rouges avec un type noir Berkshire ou Essex, afin d'en améliorer la conformation générale et d'en relever les oreilles. 6e catégorie. — Races italiennes. Il n'y avait que deux déclarations : un Turin et une Turinoise, amenés
que deux déclarations : un Turin et une Turinoise, amenés par Mme Zublena Rosalis, à Montpellier. Elle a obtenu un 2e prix pour son mâle et un 3e prix pour sa femelle. 7e catégorie. Races étrangères diverses non désignées ci-dessus. — Pas d'animaux présentés. Grand prix d'honneur. — Au meilleur ensemble d'animaux présentés. Non décerné faute de présentation. 28e division. — Animaux mâles et femelles de races soit étrangères, soit françaises, nés et élevés en France. 418e catégorie. Race craonnaise. — Il y a eu soixante-trois déclarations, ce sont les plus importantes. Elle comporte quelques absents, et cela n'a rien
plus importantes. Elle comporte quelques absents, et cela n'a rien d'étonnant par la chaleur intense qu'on subissait. Les porcs, surtout quand ils sont un peu gras, ne peuvent être déplacés qu'avec précaution. Ils supportent difficilement les voyages, et par les temps orageux et lourds ils sont exposés à l'apoplexie. Le cochon a la gueule peu fendue, les narines étroites et sous la peau existe une couche épaisse de graisse, conformation qui gêne sa respiration! Il se rafraîchit difficilement par la peau, l'évaporation par la sueur est à peu près nulle; et, ainsi que le fait observer Cornevin, il ouvre faiblement
et, ainsi que le fait observer Cornevin, il ouvre faiblement la gueule, il ne tire pas la langue comme le chien pour se rafraîchir par évaporation pulmonaire. L'exhibition des craonnais était très remarquable et bien dans la race. Caractères distinctifs : tronc long, épaule de taille moyenne, preuve que les membres se sont raccourcis, tandis que le tronc s'est allongé. Les oreilles pendantes toujours très larges, bien cassées, pas trop épaisses et plaquées latéralement, de façon à laisser l'œil à découvert, profil concave, le groin de longueur moyenne assez large. La queue relative ment longue, déroulée avec bouquet de soies
La queue relative ment longue, déroulée avec bouquet de soies terminales. Pas de pigmentation, ni à la peau, ni aux soies longues, épaisses, droites, un peu ondulées sur le dos. Extrémités larges et engouements forts. Chair abondante relativement au lard et de bon goût. Suffisamment alimenté, il pèse en moyenne à six mois, 70 kilos, et 200 kilos à seize à dix-huit mois. Le craonnais amélioré a la tête plus petite, plus fine, les oreilles moins grandes, le corps plus cylindrique, moins gras, le cou moins long et les membres plus courts. Les animaux de cette race qui ont été
plus courts. Les animaux de cette race qui ont été présentés se rapprochent du type. Pour les mâles, c'est M. Thome (Eugène), à Pinceloup (Seine-et-Oise), qui a obtenu le 1er prix pour son beau mâle âgé de huit mois quinze jours. 2e prix à M. Goussé (Auguste), à Craon, pour son mâle de six mois quatre jours. 3e prix, M. Vérillaud (Augustin), à Bussy (Cher), pour son mâle âgé de treize mois. Un prix supplémentaire a été accordé à M. Patissier (Gaston) à Lusigny (Allier), pour un mâle âgé de neuf mois et vingt jours. Ces animaux ont montré que
neuf mois et vingt jours. Ces animaux ont montré que l'élevage du porc continue à maintenir sa réputation. Mais où le concours a été surtout intéressant, c'est dans les femelles. Le jury, en outre des trois premiers prix, a accordé deux prix supplémentaires et quatre mentions honorables. 1er prix à M. Goussé (Auguste), précité. 28 prix au même. 38 prix à M. le comte de Quatrebarbes à Niafles, par Craon. Deux prix supplémentaires à M. Vérilland, précité. Mentions honorables à MM. Goussé, précité, Gandon à Grez-en-Bouërt (Mayenne), au frère Anthelme à Igny (Seine-et-Oise), et à M. Vérilland, précité. La race
à Igny (Seine-et-Oise), et à M. Vérilland, précité. La race craonnaise est considérée comme la plus remarquable dans l'espèce porcine ; elle est aussi très productive. Dans le pays de Craon, on pratique tout à la fois l'élevage et l'engraissement, mais la production des porcelets prend de plus en plus d'importance. Les naissances sont répartées sur tous les mois de l'année avec une légère accalmie en été. Craon est le grand marché des porcelets. Il n'est pas rare de voir au printemps, aux foires qui se tiennent dans cette ville tous les quinze jours, jusqu'à 3,000 porcelets amenés par les
tous les quinze jours, jusqu'à 3,000 porcelets amenés par les éleveurs des environs. On en expédie, non seulement dans le Maine-et-Loire, la Loire-Inférieure, la Vendée, en Lorraine, en Suisse, en Espagne, en Italie, en Tunisie, etc. Dans la Charente-Inférieure, elle est nombreuse; ses qualités sont très recherchées; on voit cette race dans les porcheries des cultivateurs intelligents du centre et du sud-est de la France; son aire géographique s'est très étendue surtout pour la vente des porcelets. M. Danguy, professeur départemental de la Loire-Inférieure, a publié sur la race craonnaise une étude très intéressante qu'on consultera avec fruit pour le
une étude très intéressante qu'on consultera avec fruit pour le choix des verrats, des truies et des porcelets, et ce que peut supporter la saillie des bons verrats et les portées des truies. Chaque truie donne deux portées par an; chaque portée est en moyenne de six animaux réussis, qui sont vendus suivant le poids à des taux différents, mais qu'on peut évaluer à une moyenne de 50 fr. chacune; cela fait donc 600 fr. pour la valeur de deux portées, à laquelle il faut ajouter le prix des saillies du verrat qui est en moyenne de 2 fr. 50.
du verrat qui est en moyenne de 2 fr. 50. M. Danguy cite un verrat réformé à trente-six mois après avoir, pendant une période de trente mois, couvert 700 truies; ce qui forme un produit de 1,750 fr. On attribue à l'espèce porcine des mérites d'un autre genre. Dans un article sur la race craonnaise publié par le docteur Georges au Journal d'agriculture pratique, il est dit que les eaux minérales de Bourbonne-les-Bains, abandonnées par les Romains, avaient disparu jusqu'au seizième siècle. Or, à cette époque, un troupeau de cochons appartenant aux paysans d'un village voisin, le village de Lanevelle,
appartenant aux paysans d'un village voisin, le village de Lanevelle, fut parqué sur ce terrain. Les animaux alléchés par la saveur salée des boues se vautrèrent dans la fange, fouillèrent avec leur groin et firent tant et si bien qu'ils arrivèrent à la source chaude, laquelle ne tarda pas à jaillir au grand étonnement des Bourbonnais, et à leur grande joie, car, avec les eaux, la fortune était revenue. Mais rien ne dit que ce fut à un craonnais que l'on doit le mérite de leur découverte; mais qu'importe la race, c'est toujours à un porc que l'on est redevable
race, c'est toujours à un porc que l'on est redevable de ce bienfait? C'est encore un cochon qui a découvert les sources salines de Lünebourg, en Hanovre, il y a trente-cinq ans; on lui éleva un monument magnifique dans l'hôtel de ville de cette cité. Dans l'intérieur du monument, on remarque un sublime jambon de l'illustre défunt. Sur des tablettes de marbre noir, on peut lire l'inscription suivante: « Passant, contemple ici les restes mortels du porc qui s'est acquis une gloire impérissable par la découverte des sources salines de Lünebourg. » 2e catégorie. Race normande. — Cette race comptait
Lünebourg. » 2e catégorie. Race normande. — Cette race comptait 47 déclarations, elle était beaucoup moins nombreuse que la craonnaise. Le porc normand est un des meilleurs caractérisés; c'est le type de la race porcine celtique. Caractères distinctifs: il est brachycéphale, et le profil de la tête fait un angle rentrant obtus assez accusé. La face est large et longue; la tête grosse avec des oreilles larges et pendantes; le groin large et épais; les mâchoires assez divergentes; le cou long, le dos long est toujours voussé ou convexe. Le corps paraît un peu aplati, les membres sont gros et
corps paraît un peu aplati, les membres sont gros et grands, indice d'un squelette volumineux et massif. Les soies abondantes et grossières sont toujours blanches ou un peu roussâtres. Jamais il n'y a coloration de la peau qui est un peu rosée. Tel le type du cochon normand, animal qui a reçu des noms particuliers de cauchois, cotentin, alençonnais, percheron, manceau. Dans les mâles: Le 1er prix a été attribué à M. Quilebeuf à Houme (Seine-Inférieure); Le 2e, à M. Goussé, précité; Le 3e, à M. Gandon, précité. Un prix supplémentaire a été accordé à M. Pâtissier, précité. Ces animaux,
supplémentaire a été accordé à M. Pâtissier, précité. Ces animaux, dont les éleveurs sont connus, étaient de bonne conformation et représentaient bien les signes de la race normande. Pour les femelles, le concours a été remarquable. En outre des trois prix accordés par l'arrêté, le jury a donné trois prix supplémentaires et trois mentions honorables. 1er prix, à M. Goussé, précité. 28 prix, à M. Parisot (Edmond), à Nancy (Meurthe-et-Moselle). 3e prix, à M. Gandon, précité. Prix supplémentaires à MM. Goussé et Lavoine précités. Mentions honorables à MM. Goussé, Lavoine précités et à M. Roy, à Bretonzac, par l'Houmeau-Pontouvre (Charente).
précités et à M. Roy, à Bretonzac, par l'Houmeau-Pontouvre (Charente). Cette race se maintient dans sa voie d'amélioration; les femelles sont très prolifiques; aussi il Importe beaucoup de faire un choix attentif, une sélection sévère peu de temps après la naissance des petits. Les truies choisies doivent présenter, en outre des caractères de la race, des mamelles nombreuses, volumineuses et régulièrement espacées, un abdomen et un bassin ample pour y loger une nombreuse progéniture. Pour les femelles comme pour les mâles, il faut éviter, tout en nourrissant, l'engraissement nuisible aux uns comme aux autres. Magne distingue plusieurs variétés normandes ;
uns comme aux autres. Magne distingue plusieurs variétés normandes ; et d'abord la variété angevine qui est bien conformée, fine, dont les soies sont moins abondantes et plus fines et qui dénonce l'infusion du sang anglais. 3e catégorie. Races limousine et périgourdine. — Cette catégorie comptait 27 déclarations, dont 22 pour des animaux limousins, et 5 pour des périgourdins. Cette race occupe les départements de la Haute-Vienne et de la Corrèze, vers les sources des affluents septentrionaux de la Dordogne. Les agriculteurs de la Haute-Vienne qui ont si bien su améliorer la race bovine limousine ont prévu que, par la
améliorer la race bovine limousine ont prévu que, par la sélection et la bonne alimentation, ils pouvaient aussi améliorer l'espèce porcine. Dans sa réunion du 3 septembre 1893, le comice agricole de Saint-Yrieix, réuni sous la présidence de M. Baury, nomma une commission composée de six membres, dont M. Mazeau et M. le docteur Escorne furent nommés présidents. Cette commission fut chargée de faire un rapport sur l'identité de la race porcine limousine dite : porcs de Saint-Yrieix, et d'établir ses caractères spéciaux apparents, puis de proposer l'organisation sous la présidence de M. le préfet avec le concours du conseil
présidence de M. le préfet avec le concours du conseil général d'une commission chargée de veiller à la conservation de cette race pure de tout mélange de sang étranger et de réagir contre les croisements dont elle a pu précisément subir les fâcheux effets. C'est ainsi que l'intervention de l'homme agissant sur un animal à destination exclusivement comestible l'a modifié suivant ses goûts et ses intérêts; et cela a été d'autant plus facile que l'organisme du porc a une malléabilité très grande. Ainsi l'homme a complété la série des formes naturelles en intercalant entre elles par les procédés zootechniques des
naturelles en intercalant entre elles par les procédés zootechniques des formes spéciales et essentiellement utilitaires. Cette intercalation n'eût point été aussi complète si l'organisme du porc n'eût point été malléable, et elle n'eût point aussi bien réussi sur d'autres espèces animales. La preuve de la malléabilité ressort de l'examen des variations éprouvées par la taille, le poids, la tête, la peau et les phanères, les membres de l'appareil digestif, caractères distinctifs du porc limousin. M. le docteur Escorne, rapporteur de la commission dont nous avons parlé, a donné les caractères suivants : Caractères distinctifs. — Le porc limousin se rattache
suivants : Caractères distinctifs. — Le porc limousin se rattache au type Ibérique de M. Sanson. Le pelage est ce qui distingue le mieux la race limousine; il appartient aux races pie noir. Le tronc est blanc; les deux extrémités, la tête et la croupe sont noires. Ces deux grandes plaques noires ont reçu le nom d'écussons. La première plaque noire part du cartilage du nez, du groin, et couvre toute la tête jusqu'à la nuque, sans aucune marque blanche. Cependant le pourtour des narines est quelquefois auréolé d'un petit cercle lainé rosé qui continue la muqueuse. L'autre plaque couvre
cercle lainé rosé qui continue la muqueuse. L'autre plaque couvre la croupe jusqu'à l'extrémité de la queue. Ces deux écussons à peau noire, sous poils noirs inégalement développés, sont à bords nettement tranchés, arrondis, colorés uniformément en noir, sans aucun mélange de poils blancs chez les sujets de race pure. La pénétration totale ou partielle d'un écusson par des porcs blancs est un indice certain de croisement, une tare de bâtardise. Parfois les écussons s'étendent un peu plus, mais ne se rejoignent jamais. D'autres fois, ils sont plus petits; ils sont alors complétés par d'autres placés sur le dos ou
sont alors complétés par d'autres placés sur le dos ou sur les flancs. À côté de larges plaques, il y a des taches plus ou moins foncées allant du gris clair au noir ; elles sont rondes et appelées truitures. La teinte très foncée des truitures est considérée comme une aptitude à l'engraissement. Direction des soies. Pour caresser un cochon limousin dans le sens des soies sans aller à rebrousse-poil, il faudrait passer la main du chanfrein à la nuque et du milieu du dos à la nuque. C'est donc là où les soies de la tête et celles du
là où les soies de la tête et celles du dos se rencontrent, se dressent les unes contre les autres en se mêlant et forment perpendiculairement à la peau une collerette très apparente, appelée reboulé, synonyme de fouler, de feutrer. Ce reboulé est toujours formé par des soies de deux couleurs. Les noires en avant, les blanches en arrière. Il siège habituellement sur la nuque, mais on le rencontre aussi sur les épaules, le dos et jusqu'auprès des hanches. Plus il est reculé, plus il est l'indice de croisements répétés. Autre caractère des soies à la région postérieure du dos.
Autre caractère des soies à la région postérieure du dos. Entre les hanches et la queue se trouve un point où les soies tournent dans tous les sens comme un tourbillon. Celles d'avant dirigent leurs pointes vers la nuque ; celles d'arrière sont couchées, la pointe jusqu'à l'extrémité de cet organe. Celles des côtés s'inclinent sur les deux hanches. Cette disposition des soies qui tournent ou virent s'appelle la virade. La tête est mince, conique, à chanfrein légèrement curviligne, ne formant jamais l'angle obtus de la race celtique ou l'angle droit de la race asiatique. Le museau est légèrement allongé.
droit de la race asiatique. Le museau est légèrement allongé. Les oreilles de longueur moyenne, minces, étroites, ayant une direction oblique, pointent en avant. Le cou est court, gros, bien attaché aux épaules avec lesquelles il se confond. La poitrine profonde est largement développée par des côtes longues et très relevées. Le rein est large, un peu arqué dans la jeunesse, mais il s'abaisse vite dans l'engraissement et devient très droit. La croupe bien fournie se termine par une queue mince, très mobile et tordue en vrille. Le porc limousin est aujourd'hui un animal de taille moyenne aux formes trapues,
est aujourd'hui un animal de taille moyenne aux formes trapues, aux jambes minces et nerveuses; les cuisses bien musclées tombent presque sur le jarret. Voilà un portrait avec lequel on ne peut manquer de reconnaître un porc de race limousine et que doivent nécessairement connaître les membres du jury, car c'est le portrait de l'animal amélioré et qu'on veut sélectionner le mieux possible, et c'est en connaissant bien le type décrit par les membres compétents des sociétés d'agriculture qu'on pourra récompenser les animaux qui auront le mieux les caractères de la race et contribueront ainsi à son amélioration. Voici la