jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
920 40 o%7 t Minima, 31.816 Minima, 20,999 Minima, 37,500 j BOEUFS. 22 De 4 à 8 ans. 5 1 Maxima, 34,770 1 Maxima, 27,495 ) Maxima, 43,629 ) BŒUFS. 22 De 4 à 8 ans. 5 Minima, 29,990 hJ «°| Minima, 2,271 25,805 Minima, 38,820 j Ce résumé démontre donc bien réellement que les jeunes bœufs de 2 à 4 ans donnent un rendement plus élevé que les bœufs âgés de 4 à 8 ans en chair de première qualité. Un fait remarquable se présente à examiner ici. La Société a dû remarquer que les vaches dont le rendement
Société a dû remarquer que les vaches dont le rendement en chair et le fourrage est moins fort que celui des bœufs donnent un rendement plus considérable en chair de première qualité que les bœufs âgés de 2 à 4 ans et de 4 à 8 ans. Le grain fin, la fibre délicate de la chair de la vache, son squelette formé d'os petits et durs, et surtout le développement plus large des reins et du bassin, parties où vient se développer une plus grande masse de chair formant les morceaux de choix, donnent, nous le pensons, l'explication de cette
morceaux de choix, donnent, nous le pensons, l'explication de cette particularité. Enfin on a dû remarquer aussi que ces rendements supérieurs ont particulièrement été donnés par des vaches très précoces et admirablement bien conformées, appartenant aux races Durham et Devon. Quant au rendement en chair de première qualité des jeunes bœufs âgés de 2 à 4 ans, les durhams se classent les premiers avec un rendement de 36 pour 100. Les durhams-schwitz viennent ensuite avec un rendement de 34 pour 100 ; les durhams-charolais, les charolais et les devons se présentent ex æquo avec 33 pour 100 ; puis arrivent
présentent ex æquo avec 33 pour 100 ; puis arrivent les durhams-cotentins avec 32 pour 100 ; enfin les cotentins se rangent les derniers en donnant encore un rendement considérable de 31 pour 100. Dans la classification du rendement des bœufs âgés de 4 à 8 ans, en chair de première qualité pour 100 kilogrammes de viande débitée, se placent en première ligne les bœufs de Durham et de Salers avec le rendement admirable de 34 pour 100. Puis se pressent les choletais et les durhams-charolais avec le chiffre élevé de 32 pour 100 ; et enfin les cotentins en
de 32 pour 100 ; et enfin les cotentins en donnant le chiffre le plus bas de 29, ou à peu près de 30 pour 100. Jusqu'à présent, nous devons le faire remarquer, les durhams seuls, en raison de leur admirable conformation d'animaux de boucherie, et les durhams-schwitz, n'ont donc battu nos meilleures races françaises salers, choletaise et charolaise que de 1 à 2 pour 100 sur le terrain du rendement en chair de première qualité. Or cette différence minime, qui, nous l'espérons, disparaîtra dans quelques années, ne doit-elle pas engager les bons éleveurs à perfectionner par elles-mêmes les meilleures
engager les bons éleveurs à perfectionner par elles-mêmes les meilleures de nos races françaises, d'une origine antique, dont le type, bien déterminé, est fixe, races qui, indépendamment de leur appropriation à la nature du sol, à l'état de l'agriculture, sont, en outre, en harmonie avec l'industrie rurale, commerciale, et les débouchés des localités où on les élève et où on les engraisse? Un autre fait, que nous ne devons point oublier de signaler à l'attention de la société, s'est produit dans les tableaux (voyez les tableaux n°108 3, 4 et 5, pages 11, 12 et 13) du rendement en chair
5, pages 11, 12 et 13) du rendement en chair des quatre quartiers proportionnellement à 100 kilogrammes de poids vif ; le voici : parmi les bœufs de 2 à 4 ans appartenant à différentes races françaises et étrangères, les croisés durhams-schwitz, durhams-mancelles, durhams-frôlais et durhams-cotentins se placent en première ligne avec un rendement en chair nette de 64 à 66 pour 100 de Poids vif, tandis que les bœufs appartenant aux races cotentine, agenaise, devon et durham se classent dans les rendements de 61 à 63 pour 100. Le rendement de sept bœufs durhams n'a pas dépassé le chiffre
rendement de sept bœufs durhams n'a pas dépassé le chiffre inférieur de 61, également pour 100. Des résultats non moins dignes d'être signalés sont consignés dans le tableau comparatif du rendement des bœufs âgés de 4 à 10 ans. Ici la race française limousine se place en première ligne avec le rendement considérable de 66 pour 100 de poids vivant; puis se rangent en deuxième ligne ex æquo les salers et les durhams avec 65 pour 100; en troisième ligne, la bonne race choletaise avec 63 pour 100 ; en quatrième ligne, les durhams-charolais, les agenais, les durhams-cotentins et les
quatrième ligne, les durhams-charolais, les agenais, les durhams-cotentins et les charolais, avec 62 pour 100; et enfin, en cinquième ligne, les bourbonnais et les cotentins, avec 58 pour 100, dernier rendement qui ne s'élève que de 1 pour 100 au-dessus de celui des bons et beaux bœufs amenés aux marchés de Sceaux et de Poissy. En présence de ces résultats inattendus, à savoir, 1° que les jeunes croisés durhams-schwitz, mancelles et charolais donnent un rendement net plus considérable que les durhams purs, élevés et engraissés la plupart dans les bouveries nationales, 2° que les bœufs âgés de plus de 4
nationales, 2° que les bœufs âgés de plus de 4 ans, appartenant aux races françaises limousine, salers, choletaise, agenaise et charolaise, donnent un rendement moyen presque aussi élevé en chair nette des quatre quartiers que les durhams purs et plus fort que les métis de cette race, nous pensons, cependant, qu'il est prudent, quant à présent, de ne chercher à tirer aucune déduction de cette classification. Dans les questions de ce genre, il nous paraît sage de ne point se prononcer et de laisser un plus grand nombre de chiffres se produire dans les comptes rendus officiels. § 3. Qualité
se produire dans les comptes rendus officiels. § 3. Qualité de la chair des jeunes bœufs de 2 à 4 ans, comparée à celle d'animaux plus âgés. Avant l'introduction, en France, des races anglaises précoces, et avant, surtout, l'institution de l'exhibition nationale de Poissy, bouchers, agriculteurs et consommateurs français doutaient généralement que la chair des jeunes animaux de boucherie de 2 à 4 ans fût aussi belle, aussi mûre et aussi bonne que celle des bœufs âgés de 5, 6 et 7 ans. Depuis une dizaine d'années, beaucoup moins d'incertitude existe sur ce point. Les résultats obtenus par les concours
existe sur ce point. Les résultats obtenus par les concours de boucherie sont de nature à faire disparaître les dissidences qui pourraient encore exister à cet égard. Nous désirons faire connaître ces résultats. Les notes fournies par les commissaires du rendement et par les bouchers acheteurs des bœufs primés sont toutes loin d'être complètes sur la qualité de la chair ; mais pourtant elles peuvent concourir puissamment à la solution de la question dont il s'agit. Pour fixer la qualité de la viande nous avons tenu compte des beautés et des défectuosités qui étaient notées. Ces renseignements sont consignés dans
des défectuosités qui étaient notées. Ces renseignements sont consignés dans les tableaux nos 1, 3, 4 et 5, Pages 5, 11, 12 et 13. Il résulte de l'examen de ces tableaux que la chair des jeunes bœufs précoces, d'après la déclaration même des bouchers, est aussi belle, aussi fine, et, lorsque l'engraissement est complet, aussi mélangée de graisse parmi ses faisceaux musculaires, ou en terme de boucherie, aussi bien marbrée ou persillée que celle des bœufs déjà âgés. C'est là un fait considérable que les concours de boucherie sont venus démontrer et rendre incontestable. Mais cette chair est-elle aussi recherchée
démontrer et rendre incontestable. Mais cette chair est-elle aussi recherchée par le consommateur? Les amateurs de potage et de bouilli, et il y en a un grand nombre en France, notamment dans les départements, préfèrent la chair d'un bœuf adulte ou vieux à celle d'un jeune œuf pour le pot-au-feu. En cela, ils n'ont certes pas tort. En effet, la chair des bœufs de 5 à 8 ans donne un houillon plus savoureux et d'un goût plus parfait que celui fourni par la chair des bœufs de 2 à 3 ans, qui ne possède pas, à un degré aussi marqué,
ans, qui ne possède pas, à un degré aussi marqué, ces qualités si prisées par beaucoup de personnes. Mais, à son tour, la chair rôtie des bœufs qui ont dépassé l'âge de 5 à 6 ans, et surtout de ceux qui ont travaillé, est dure, sèche ou peu succulente, tandis que celle des jeunes bœufs fournit d'excellents rosbifs et de très bons biftecks. Ce qu'il y a de certain toutefois, c'est qu'aujourd'hui la chair fine et délicate des jeunes bœufs est partout appréciée, à sa juste valeur. Quant à la propriété alimentaire de l'une et de l'autre chair, cette question
propriété alimentaire de l'une et de l'autre chair, cette question n'a pas été, que nous le sachions du moins, appréciée d'une manière rigoureusement concluante au point de vue chimique et physiologique. Ce qui touche les qualités comparées de la chair provenant de bœufs appartenant à différentes races, les devons, les durhams et les métis de cette dernière race, les cotentins, les choletais, les salers, les limousins, les agenais sont notés comme donnant une viande de qualité supérieure. Bien que la chair des jeunes bœufs d'une belle et bonne race charolaise ait été considérée comme d'une qualité parfaite, celle des bœufs
ait été considérée comme d'une qualité parfaite, celle des bœufs plus âgés réclame un grain plus fin, des fibres plus déliées et entremêlées d'une plus grande quantité de graisse. Cette remarque s'applique également aux bœufs bourbonnais. § 4. Les jeunes bœufs précoces, âgés de 2 à 4 ans, donnent-ils un rendement en graisse ou suif aussi élevé que les animaux âgés de 4 à 10 ans et plus? On entend dire aux bouchers, et certaines personnes répètent avec eux, que les jeunes animaux ont moins de graisse intérieure que les adultes et surtout les vieux ; cela est généralement vrai.
adultes et surtout les vieux ; cela est généralement vrai. La graisse, dans le jeune âge, s'accumule plus particulièrement à l'extérieur dans le tissu cellulaire sous-cutané et intermusculaire. En cela la nature se montre sans doute prévoyante, car l'accumulation de la graisse dans l'abdomen, dans la première période de la vie, pourrait gêner le développement et les fonctions des viscères digestifs. On a remarqué aussi que certaines races, quelle que soit d'ailleurs la période de la vie, avaient une tendance à l'accumulation de la graisse à l'extérieur. La race anglaise à longues cornes, qui avait été perfectionnée par Bakewell, était
à longues cornes, qui avait été perfectionnée par Bakewell, était remarquable sous ce rapport. En France, la race limousine présente également cette particularité. On a dit aussi que la graisse des jeunes animaux était généralement blanche et qu'elle n'offrait pas cette belle couleur jaune beurre frais ou dorée qui est le caractère de sa complète maturité ; enfin que cette graisse n'était pas assez bien semblable dans l'épaisseur des libres musculaires pour constituer la viande marbrée, persillée ou de premier choix. L'examen de la graisse, des jeunes bœufs primés dans les concours de boucherie devait élucider toutes ces questions et
les concours de boucherie devait élucider toutes ces questions et révéler la vérité du voile dont les bouchers la recouvraient. Il nous parait donc utile de faire connaître la moyenne des résultats consignés dans les comptes rendus des concours; et, dans le but de les mettre en évidence, nous avons classé séparément les rendements proportionnels en graisse par 100 de poids vif fournis par de jeunes bœufs, des bœufs d'un âge mûr et des vaches, la plupart âgées de 4 à 11 ans et appartenant aux races durham, devon, hereford et cotentinaise, afin de établir une comparaison. Voici ces tableaux:
et cotentinaise, afin de établir une comparaison. Voici ces tableaux: Tableau 11. BŒUVS AGÉS DE DEUX A QUATRE ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. AGE. POIDS VIF. RENDEMENT. RACES. QUALITÉ de la graisse. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Maxima, 4 ans. 3 7 Maxima 1,050 860 Maxima, 14,432 CHAROLAISE. Minima, 2 ans 9 mois. 720 932 première qualité; jaune clair. Minima, 2 ans 8 mois. 120 400 Medium quality; jaune clair. DURHAM-SCOUVILLE. 5 10 4 ans. M'x 955 845 31ax. 10,916 8,923 Première qualité, bien mûre. CAHALIL
955 845 31ax. 10,916 8,923 Première qualité, bien mûre. CAHALIL SCHWITZ. M, 3 an 2 mois... S 8'923 Première qualité, bien mûre. DORHAM-COTENTHIE.. 19 ans 3 mois. 1.092 Max. 12,948 1 8 8'8 Première qualité, jaunâtre clair. COTONNIÈRE 4 I Miu 4 ans. A Max. 1005 905 Max. 11,389 8,551 Première qualité, bien mûre. DOMAINE MARCULF. 4 Sans mois. Min. 778 Min. 5,208 l'e. 10,206 8 471 Aa'"Â'S' 2 | Min! 3 ans 10 mois|3 ans 10 mois| 8'8 7,801 Première qualité, belle couleur 6 mois couleur DETAIL 3 {Min. 3 ans 4 mois, Min. 525 698 Min. 7,443 leur.
3 ans 4 mois, Min. 525 698 Min. 7,443 leur. 5,806 7'748 Première qualité, bien mûre. SANS 4 mois. Min. 525 Min. 5;806 Première qualité, belle couleur. CH"°Li"E 8 ! M.3 ans à mois|3 ans 1/2 Max. 680 763'75 Max, 9,375 7,032 Première qualité, d'un beau... DORHAM-IRETONIE. Max 8191 - L 4 ans. 1 V Min, 514 V V 5 923 DORHAM-12. BOUEFS AGÉS DE 4 À 10 ANS. BOUEFS ÂGÉS DE 4 À 10 ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. RENDEMENT AGE. POIDS VIF.. 1 de 1
de la graisse. RENDEMENT AGE. POIDS VIF.. 1 de 1 POIDS VIF. QUALITÉ RACES, proportionnel de la graisse. QUALITÉ de la graisse. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. DORHAM-COTENTIN'E.. 2 1 ™ Maxima, k. k. Je. k. DORHAM-COTENTHIE.. 2 j Minima, 4 ans 3 mois. Minima, 915 9,925 Maxima, 13,262 1 119 2i0n9o5 s Première qualité, belle couleur Minima 10 928 leur jaune clair. COULETTE 5 f-Max. 7 ans. 6 mois 6 mois Max. 900 8H Max. 1M55 9@578 Première qualité, belle couleur COTENTHIE 5 (Max. Sans. ans" Min. 1 025 1 11,76 Max. 11,418 leur jaune beurre frais. COTENTHIE
025 1 11,76 Max. 11,418 leur jaune beurre frais. COTENTHIE 5 f M". 8 ans... 1, aus. Max. 1,340 1 1 176 M". 11,458 1 9,555 Première qualité, belle couleur. DORHAM-BRETONNE. 1 6 ans, 89-1 8,948 Max. 1,160 1 AGE HAISE 6 1 Max. 10 7 ans 1 mois. Min. 955 1, i056 Max. 10 314 1 Min. 4 ans 5 mois. mais 10,314 1 8,603 Première qualité, parfaite. DORHAM-5 MOIS. 6 ans 5 mois. Min. 955 Mill.' 486 1 Belle qualité, couleur beurre CHAROLAISE 12 1 Max. 8 ans... 1890 910 3 Max. 1,791 1 8391 frais. Min. 5
1890 910 3 Max. 1,791 1 8391 frais. Min. 5 ans. aus 899 7,786 1 CHAROLAISE. 6 Max. 899 7 786 1 Min" 865 0 911 Min. 6,936 1 7 7,693 9 Première qualité, d'un beau... COMTOIS 1 Min. 7 ans. Min. 865 1 911 Min. 6,936 1 jaune. BOREBOM NAISK 3 1 Max. 1,013 1 Max. 9,733 1 Max. 7 ans 2 mois. 6, ans 5 mois. Min. 950 979 m mi 5,923 1 Min. 6 ans. 2 mois.. 979 Max. 5,923 1 7,569 Première qualité, blanche. Min. 6 ans. "J Min. 950 Min. 5,923 1 SALIERS. 14 Max.
ans. "J Min. 950 Min. 5,923 1 SALIERS. 14 Max. 7 ans. 19558 Max 10,01 1 Première qualité, Hemmuc. SALERS 14 1 Min. 5 ans. 195 5 ans 8 mois. Min 900 14 Max. 1,065 1 955,8 Min! 4,651 1 Première qualité, bien mûre. 6 ans 9 mois. Max. 1,157 Max7,828 1, '290ft5 Belle qualité, couleur beurre frais. 1973 Min. 6,396 1 DORHAM-SUISSE 1 6 ans, 1,047 6,924 D u 1 ~ax. Sans 10 mois. j~ "-g Min. 1,137 Max" 8,487 1, 8 ans mois, 6ans 9 mois. Min. 857 1 Max. 8,181 1 6 0,9Q007 7 Première qualité, bien
1 Max. 8,181 1 6 0,9Q007 7 Première qualité, bien mûre. Min' ans mois. Min -1027 1 d'un beau jaune doré. 6 mois 1 6,242 6,242 k .',' N° 13. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. RENDEMENT S S AGE. POIDS VIF. RENDEMENT RACES. 1 proportionnel de la graisse, QUALITÉ RACES. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. DORHAM-COTENTHIE.. 1 3 ans 8 mois. 618 10,479 Maxima, 6 ans 11 mois. ; Maxima, 740 Maxima, 11,081 Belle qualité, belle couleur COULETTE 2 Maxima
740 Maxima, 11,081 Belle qualité, belle couleur COULETTE 2 Maxima 6 ans 1 mois 6 ans 3 mois. 696 9,911 jaune clair Minima, 6 ans 3 mois. y Minima, 652 i Minima, 8,742 1 DORHAM 6 1 Max. 8 ans. 1 ans 7 mois. Max. 640 1 Max. 12,081 1 Première qualité, superieure, 6 ans 7 mois. 565 d'un beau jaune clair. DORHAM 6 1 M". 5 ans 3 mois. Min. 530 1 Min. 6,406 1 6,6 Premiè re qualité, superieure, Max. 17. 7 Max. 850 1 1,067 Max. 11,717 1 5,&ai Première qualité, parfaite. DORHAM., 18 1 Min. 5.
1 5,&ai Première qualité, parfaite. DORHAM., 18 1 Min. 5. 1 Min Min. 4,903 1 8,881 Première qualité, parfaite. 1 665 Min. 4,903 Max. 7 ans 3 mois. Max. 720 1 Max. 8,3?I3 1 HEREFORT 2 6 ans 7 mois. 663 7,887 Belle qualité. -:,-. Min. 5 ans 11 mois| Min. 1 7,448 v B". M". équitable. Renvoyant les yeux sur des tableaux, on voit que le chiffre du rendement proportionnel en graisse, donné par les bœufs mûrs et les vaches âgées n'est pas sensiblement plus élevé que celui des jeunes bœufs. Nous avons voulu mettre en relief cette différence
jeunes bœufs. Nous avons voulu mettre en relief cette différence en prenant la moyenne des moyennes, et voici le résultat auquel nous sommes arrivé. N° A Tableau comparatif des moyennes du rendement proportionnel de la graisse des bœufs âgés de 2 à 4 ans, de 4 à 10 ans, et de vaches âgées de 4 à 17 ans. EN LIVRE. RENDEMENT P. 100 DE POIDS VIF. ANIMAUX. ÂGE. Moyennes des 25 Extrêmes des moyennes. Maxima, Minima. 4 à 10 ans. 8,990 Max. 12,095 Moyennes. 12,095 Min. 8,501 4 à 10 ans. 10 Max. 12,095 Moy. 8,501 Min. 6,907 2 à
ans. 10 Max. 12,095 Moy. 8,501 Min. 6,907 2 à 4 ans. 9 Moy. 9,266 Min. 8,129 Min. 6,524 Connue on le voit, le rendement proportionnel en graisse pour 100 de poids vif des bœufs de 2 à 4 ans n'est donc séparé que par des décimales de celui donné par les vaches de 4 à 17 ans et les bœufs de 4 à 10 ans. Les meilleurs bouchers de la capitale estiment que les bons bœufs bien gras conduits aux marchés d'approvisionnement de la Capitale rendent, en moyenne, 8 pour 100 de suif pour 100 poids vif. Or nos
pour 100 de suif pour 100 poids vif. Or nos tableaux démontrent que les bœufs de 2 à 4 ans, durhams-charolais, ont donné 9 pour 100, que le chiffre des durhams-schwitz, des durhams-cotentins, des cotentins et des durhams-mancelles s'est élevé à 8 ; que celui des agenais et des devons a été de 7 ; enfin que les durhams n'ont atteint que le chiffre de 6. La moyenne des moyennes des soixante-quatre jeunes bœufs de 2 à 4 ans égale le chiffre de 8 pour 100 de poids vif, chiffre sur lequel calculent les bouchers pour le plus grand nombre
sur lequel calculent les bouchers pour le plus grand nombre des bœufs qu'ils abattent. On peut objecter que ces rendements ayant été donnés par des animaux de choix et poussés à un état d'engraissement extrême en vue des concours, il n'est pas possible de les comparer aux rendements ordinaires. Cette objection est spécieuse, car, nous le répétons, nos chiffres comparatifs portent sur les jeunes et les vieux animaux engraissés également d'une manière extraordinaire en vue des primes accordées au concours. En résumé, les jeunes bœufs de 2 à 4 ans primés dans les exhibitions nationales donnent donc le rendement moyen
primés dans les exhibitions nationales donnent donc le rendement moyen proportionnel en graisse s'élevant à 8 pour 100 de poids vif, chiffre égal à celui des bœufs de 4 à 10 ans. Mais la graisse de ces jeunes bœufs possède-t-elle toutes les qualités qui constituent la graisse mûre, et cette maturité est-elle uniformément acquise à l'intérieur et à l'extérieur du corps? Or, en jetant les yeux sur l'un et l'autre des tableaux que nous avons dressés afin de spécifier la qualité de la graisse des animaux de 2 à 4 ans et de 4 à 17 ans, on voit que,
ans et de 4 à 17 ans, on voit que, d'après la déclaration même des bouchers et des commissaires du rendement, la graisse des jeunes bœufs possède la belle couleur jaune beurre frais ou dorée si recherchée des bouchers et des consommateurs, qu'elle est fine et mûre, qu'en un mot elle a acquis tous les caractères qui constituent la graisse de première qualité, qui peut être agréablement mangée avec la chair rôtie ou bouillie. Quant au rendement proportionnel plus ou moins élevé donné par les animaux de races différentes, ce rendement se trouve classé ainsi qu'il suit : Pour les
rendement se trouve classé ainsi qu'il suit : Pour les jeunes bœufs, les durhams-charolais se trouvent placés au premier rang avec 9 pour 100 ; viennent ensuite les durhams-schwitz, les durhams-cotentins, les cotentins et les durhams-mancelles avec le chiffre de 8, les agenais, les devons et les charolais avec le chiffre 7 ; enfin les durhams n'atteignent que le chiffre 6. Dans le classement des bœufs de 4 à 10 ans, les durhams-Cotentins marchent les premiers avec le magnifique rendement de 12 pour 100 ; les choletais et les cotentins, avec le chiffre 11 ; les agenais et les charolais,
avec le chiffre 11 ; les agenais et les charolais, avec 8 ; les limousins, les bourbonnais, les salers et les durhams-charolais, avec 7 ; enfin les durhams purs, avec 6. Pour le rendement de la graisse, les bœufs durhams, jeunes ou vieux, descendent donc au chiffre moyen le plus bas. Les vaches cotentines ont donné le rendement de près de 10 pour 100 ; les devons, 9 ; les durhams, 8, et les hereforts, 7. Comme on le voit, en résumé, les jeunes bœufs croisés durhams de toutes les races fournissent donc, généralement, le plus fort rendement en graisse.
races fournissent donc, généralement, le plus fort rendement en graisse. Parmi les bœufs au-dessus de 4 ans, les durhams-cotentins tiennent le sommet de l'échelle numérique. Les échelons suivants sont successivement occupés par les races françaises pures, tandis que les chiffres les plus bas, résultat imprévu, appartiennent aux métis durhams-charolais et aux durhams purs. Nous nous empressons maintenant, messieurs, d'aborder une autre question qui n'est pas non plus sans importance ; nous voulons parler du poids du cuir proportionnellement au poids vif. La proportion du poids du cuir pour 100 de poids vif est-elle plus ou moins considérable chez les jeunes
poids vif est-elle plus ou moins considérable chez les jeunes bœufs que chez les vieux ? Les races anglaises pures et les métis de ces races ont-ils un cuir moins lourd que les races françaises ? Existe-t-il un rapport constant entre le peu d'épaisseur du cuir et le rendement en viande, en graisse et le poids des issues ? Les comptes rendus des concours peuvent-ils élucider les questions que nous venons de poser ? Pour parvenir à atteindre ce résultat, nous avons dressé trois tableaux isolés comprenant le poids proportionnel du cuir pour 100 de poids vif donné par les
du cuir pour 100 de poids vif donné par les jeunes bœufs, les bœufs mûrs et les vaches avancées en âge, et nous avons classé ce poids en regard de celui de l'animal vivant. Voici ces tableaux : IP 115. BŒUVS AGÉS DE 2 À 4 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. 41566 A 2 ans 3 mois. Maxima, 1,084 k Max. 1,005 Max. 1,005 Max. 1,005 Max. 1,084 k Je 1,084 k.
Max. 1,005 Max. 1,005 Max. 1,084 k Je 1,084 k. 41566 À 3 ans 4 mois. Minima, 665 kg Minima, 4,566 5,730 Maxima, 6,768 | Min. 2 ans 6 mois. 3 ans 4 mois. 734 905 5,923 CONTINUS 4 I Max. 4 ans. DORHAM-HANCOCK. 4 I Max. 3 ans 7 mois. 3 ans 10 mois. Min. 3 ans 3 mois. 3 ans 5 mois. Min. 734 777 8,021 5,549 6,071 Max. 8,850 5,128 3 ans. 3 ans 10 mois. Max. 955 984 Max. 9,446 4,685 CHAROLAIS. 8 Max. 3 ans 11 mois. 3 ans 8 mois. Min. 680 763,75 Min.
11 mois. 3 ans 8 mois. Min. 680 763,75 Min. 6,969 6,574 Min. 3 ans 3 mois. 3 ans 10 mois. 1/2 Min. 674 881 Min. 6,250 7,092 Max. 3 ans 10 mois. 7,092 N° 16. BŒUVS AGÉS DE 4 À 10 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. RACES. proportionnel du cuir. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. 10 ans Maxima 11,056 Minima, 5,592 Maxima, 1,160 1,056 Minima, 4,655 5,458 Minima, 4 ans 5 mois. 7 ans 1 mois. Minima, 955 4,655 DORHAM-METAL 1 6 ans. 894 5,592 CHAROLAISS 2 6 ans.