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lumineux, mais il semble en tomber des gouttes de feu. Lorsque la pisse est finie, on rallume les seconds feux, entretenus encore 5, 6, quelquefois 7 et 8 jours. Le feu doit se faire avec du bois qui rende beaucoup de chaleur, fasse beaucoup de fumée et peu de flamme. Le saurisseur évite de trop chauffer et tâte fréquemment ses harengs pour ralentir le feu s'il y a lieu. Pour compléter les renseignements sur les opérations principales que subit le hareng, voici les pratiques locales du siècle dernier, qu'un curieux nous a conservées : "L'usage s'est introduit depuis quelques années
nous a conservées : "L'usage s'est introduit depuis quelques années de diviser en trois parts ou lots les harengs destinés à être salés. Le premier lot est formé des plus beaux harengs laites que l'on dépose dans un baril particulier où on les met en sel au moment où l'on vient de les caquer. "Le deuxième lot est composé des harengs laites de la deuxième qualité et des harengs rognés les plus beaux. C'est de ce mélange que l'on compose le hareng connu sous le nom de hareng marchand. "Le troisième lot donne le hareng connu sous le nom de
troisième lot donne le hareng connu sous le nom de hareng de rebut. L'on y fait entrer les harengs guais (ce sont ceux qui n'ont ni laite ni rogne) et les harengs ébrailés, avariés, etc. Un quarteau de hareng choisi (c'est le quart d'un baril), contient 100 beaux harengs, quand ils sont bien paqués, c'est-à-dire quand ils sont arrangés avec soin par une paquéeuse jurée. Il n'est pas possible de fouler et de râter le hareng dans les quarteaux et demi-quarteaux. Le foulage n'a lieu que pour les barils et demi-barils dans lesquels on introduit un faux-fond. L'on se contente,
demi-barils dans lesquels on introduit un faux-fond. L'on se contente, quant au hareng de quarteau, de le bien arranger par lits, de le presser de la main, de couvrir le dernier lit d'un lit formé avec des rognés, et après cela le tonnelier y adapte un fond. Cette besogne faite, on lève la bonde et l'on introduit une certaine quantité de saumure. Si le hareng est mal paqué, le quarteau reçoit et admet pour lors une fois plus de saumure que celle qui entre dans celui qui est bien paqué, de sorte que les marchands de mauvaise foi trouvent le
de sorte que les marchands de mauvaise foi trouvent le secret, en donnant plus de poids à leur quarteau mal conditionné que n'en a celui qui est marchand et loyal, d'y faire entrer une moindre quantité de poisson. Il paraît fort facile de couper racine à de pareilles manœuvres. Il suffit d'interdire aux hôtes-bourgeois les fonctions du pacage en faisant observer les règlements des officiers municipaux sur cette matière, et si le nombre de cinq paqueuses jurées était reconnu insuffisant, il s'agirait de le porter au point où il convient d'être mis. Ces mesures-là étant prises, l'on mettrait les contrevenants
d'être mis. Ces mesures-là étant prises, l'on mettrait les contrevenants à l'amende et l'on confisquerait la marchandise. La coutume locale de Wissant décerne ces deux peines contre ceux qui font marchandise de harengs blancs ou sors, n'étant pas bourgeois de cette ville. " MISE-HORS avant de mettre en vente un baril de 1200 harengs. Les façons pour le lager du hareng peuvent se faire ou à la journée ou à forfait. L'un et l'autre a ses inconvénients. On croit qu'il y en a de moindres dans les façons à la journée. Pour donner quelque idée de ces façons et du
journée. Pour donner quelque idée de ces façons et du prix à quoi elles reviennent, on va mettre ici un détail de ce qu'il coûte par baril de 1200 poissons : -- 133 Transport du millier de harengs du port à Paris. Soir, Démont. au magasin n° 8 r. Caquage et salage par baril ... 5 ... Enfonçage, aux tonneliers ... 2 0 Chandelle, le caquage se faisant la nuit ... 1 10 Boisson obligatoire pour les caqueurs et tonneliers, par baril ... 9 Arrangeage dans le magasin, par baril. ... 11 Paquage, aux femmes ... 3 ... Doublage des
... 11 Paquage, aux femmes ... 3 ... Doublage des barils, aux tonneliers ... 3 ... Lisez en cuve, pour baril ... 8 Foulage et rautage ... 8 Lavage du hareng ... G Déjeuner des paqueurs, tonneliers, fouleurs et laveurs ... 1 11 Charbon à chauffer la marque ... 3 Sel à 235 livres le muid, par baril . 3 12 Prix du baril ... Total ... 5, 10, 2 Les façons du saurissage coûtent moins que celles du pacage, surtout pour le sel. Le maître saurisseur se paie par jour et nourri. Son habileté et son attention décident du
jour et nourri. Son habileté et son attention décident du succès de cette façon, et la moindre négligence de sa part expose le hareng à être entièrement brûlé sans qu'on s'en puisse apercevoir lorsqu'on le met dans le baril. La plus grande dépense pour le saurissage consiste dans le bois. -- Notes copiées par Aug. d'Hauteville sur un ancien manuscrit, et communiquées par M. Louis Bénard. Il se fait crier bien souvent DANS PARIS EN PLUSIEURS LIEUX. M. Paul Lacroix (bibliophile Jacob) nous a fait connaître les cris de Paris : Voici pour le hareng, viande de carême. Harang sort,
: Voici pour le hareng, viande de carême. Harang sort, harang d'iùte Je crie souvent parmi la ville; La marchande dise est utile, Et si je n'en vendais d'ennuie Harang blanc, bon harang blanc ! Il n'est pas pourri dedans Il n'est pas trop désallé Mais il est un peu hélas EN FONT SOUVENT DE BON POTAGE Ce potage, dit Dufaitelle, n'a pas toujours été confiné au village seulement, témoin l'ordonnance de Philippe-le-Hel, réglant la quantité des mets qui pourront figurer sur une table : « Au souper, dit cette ordonnance, deux mets et un potage au lard, et en
ordonnance, deux mets et un potage au lard, et en cas de jeûne, deux mets et un potage aux harengs. » Quel excellent potage cela devait faire, mais nos aïeux n'avaient pas le palais aussi délicat que nous, et se régalaient de la baleine, du marsouin, de la grue, et du héron. NOUS PRONONCERONS POUR LA POUVRE CENT L'auteur du poème a visiblement en vue la population des marins. Pauvre, mais curieuse à bien des titres. La population de la partie de la ville qui avoisine le port de Boulogne, se compose, en grande partie, de marins habitant un quartier
se compose, en grande partie, de marins habitant un quartier séparé, et qui ont des habitudes toutes particulières. Ces hommes dont la vie se passe au milieu des fatigues et des dangers, en contractent une espèce d'âpreté et de rudesse qui a quelque rapport avec l'élément sur lequel ils sont sans cesse exposés. Cette communauté d'habitudes et de mœurs établit entre eux des rapports et une confraternité qui éclatent dans toutes les circonstances. Si l'on en attaque un seul, on est sûr d'en avoir aussitôt plusieurs sur les bras. Cette union devient bien plus forte lorsqu'il s'agit d'intérêts communs à
union devient bien plus forte lorsqu'il s'agit d'intérêts communs à tous. Cette population est la première qui a peuplé le pays; elle est restée comme un type fidèle des habitants primitifs dont on retrouve chez elle les usages et les mœurs, à peine revêtus d'un vernis de civilisation moderne. On nous communique au dernier moment une ronde populaire qui fut, paraît-il, chantée lors des camps de Boulogne : RONDE DES MATELOTES. C'est l'argent, l'argent, l'argent Qui fait du monde À la ronde. Une pêche où tout se prend Et s'achète et se vend. L'argent est une exquise amorce Pour un
et se vend. L'argent est une exquise amorce Pour un grand nombre de... poissons Qui des vertus n'ont que l'écorce Et des rigueurs que les façons. Sans redouter d'orages, Fut-ce en froide saison, La Ligne en nos parages, En a pris à foison... C'est l'argent, etc. Si vous aimez la matelote, -- C'est un manger de très haut goût, Dont le bouquet vous ravite -- Ici, vous en trouvez partout. Dans la première auberge. Réclamez ce cher plat; Quand un vieux vin l'aspire. Le mets est délicat ! C'est l'argent, etc. Quelles que soient leurs péchés. Par le public, par
etc. Quelles que soient leurs péchés. Par le public, par les prêcheurs, Ceux qui prendront poissons ou filles. Sont appelés de grands pêcheurs. Tous deux aiment l'eau trouble. Tous deux ont l'hameçon, Leur passion redouble À l'affût du... poisson. C'est l'argent, etc. On excusera ce qu'il y a de léger dans cette Ronde; mais il fallait mettre en opposition la façon dont, à trois siècles de distance, des rimeurs ont chanté la pêche, les pêcheurs et les... pêches. CY FINIT LA VIE SAINTE HARENC. Le hareng ne fut pas le seul poisson chanté au moyen-âge. Le maquereau eut égal honneur,
seul poisson chanté au moyen-âge. Le maquereau eut égal honneur, et le bon roi René a dit de lui dans le roman de la Très douce Merci : Or, sachez, noble cœur et veuillez écouter Que ce poisson ici, duquel vous voyez goûter, Est appelé en France maquereau vraiment, Lequel est savoureux et très bon pour l'amant. Pour ce, mangez-en fort, etc. On voit ainsi que la renommée aphrodisiaque de ce saumon remonte loin : de là sans doute sa signification grossière. LA PÊCHE ET LES PÊCHERIES CHEZ LES INDIGÈNES DE LA COTE DU NORD-EST D'AMÉRIQUE, Lecture faite à la
DE LA COTE DU NORD-EST D'AMÉRIQUE, Lecture faite à la Séance du 10 Septembre 1873, Par M. Alphonse PINART, membre titulaire non résidant. Appelé par la bienveillance de quelques collègues Boulonnais à prendre aujourd'hui la parole, je ne crois pas pouvoir mieux faire, dans cette cité qui a poussé si loin toutes les industries qui se rapportent à l'exploitation de la mer, dans cette enceinte surtout où se débattent quotidiennement les intérêts si considérables de nos grandes pêcheries françaises, que d'exposer fort simplement, à l'aide de mes notes, l'histoire des pêches et des chasses maritimes que j'ai eu l'occasion d'étudier
pêches et des chasses maritimes que j'ai eu l'occasion d'étudier pendant le long voyage dans le nord de l'Amérique, que je viens de terminer heureusement. Je place sous vos yeux les engins nombreux et variés employés par les populations demi-barbares de la côte DU NORD-EST de l'Amérique. En vous les décrivant, je m'efforcerai de vous en démontrer l'usage, et je tâcherai d'en faire ressortir les particularités. Avant de commencer cette courte exposition, je crois bon de dire quelques mots de la distribution géographique des populations dont je vais vous entretenir. Sans entrer dans une énumération détaillée, je me bornerai à
Sans entrer dans une énumération détaillée, je me bornerai à rappeler que la longue étendue de côtes qui va nous occuper, embrasse depuis la limite nord des États-Unis, vers la Colombie anglaise, du cap Flattery et du Puget Sound jusqu'à l'Océan glacial, et comprend, par conséquent, toutes les îles de Vancouver, de la Reine Charlotte, du roi Georges, ainsi que l'immense chaîne des îles aléoutiennes, et que ce littoral est habité par des populations qui peuvent être divisées, sous le point de vue qui nous occupe, en deux grands groupes, que nous allons étudier l'un après l'autre. L'un est le
que nous allons étudier l'un après l'autre. L'un est le groupe Esquimau-Aléoute qui s'étend depuis la mer Glaciale, le long de la mer de Béring, jusqu'aux environs de Mont St-Elie, renfermant toutes les îles aléoutiennes ; l'autre est le groupe Koloche-Nootkan, comprenant : les Koloches, Haïdas, Stekines, etc., et les Nootka-Colombiens. Je laisserai de côté les quelques tribus de la famille Tinneh qui s'avancent jusqu'à la mer dans le golfe de Kenai (Cook's Inlet), et en maint autre endroit de la côte du Pacifique, parce que le poisson n'est pour eux qu'un objet secondaire, et qu'elles ne s'adonnent qu'accessoirement à
eux qu'un objet secondaire, et qu'elles ne s'adonnent qu'accessoirement à la chasse des animaux marins. Les cétacés sont chez les tribus appartenant au premier groupe, esquimal-aléoute, ainsi que chez quelques tribus de la seconde catégorie, l'objet de poursuites continuelles. Ces animaux sont, pour ces pauvres sauvages une très-grande ressource; ils savent ingénieusement en utiliser les fanons, le cuir, les os même, et la chair leur fournit un aliment qui vient améliorer quelque peu leur maigre ordinaire, habituellement composé de poisson séché au soleil, qu'ils appellent isakam (joukali). Chez les Esquimaux et chez les Aléoutes, ceux qui se livraient à cette
et chez les Aléoutes, ceux qui se livraient à cette chasse dangereuse étaient hautement considérés et regardés même comme des espèces d'êtres surhumains, en communication avec les mauvais esprits. Ces peuples ne s'attaquent qu'aux petites espèces de cétacés ; et bien que celles-ci soient très variées dans ces mers, les différentes tribus esquimaux qui habitent les côtes de la mer Béring ne chassent que ce que l'on nomme baleine blanche ou béluga (sisonouk), un delphinidé dont l'espèce n'a pas encore été déterminée scientifiquement. Les habitants des îles Aléoutiennes et les Esquimaux de la côte méridionale s'attaquent au mégaptera novaezeelandiae, ou
Esquimaux de la côte méridionale s'attaquent au mégaptera novaezeelandiae, ou baleine à soulard, ainsi qu'à plusieurs espèces de la famille des delphidés, tels que le globicephalus scammonii (Cope), blackfish et Yorca reeclinna killer (Cope). Nous allons à présent indiquer succinctement la manière de chasser ces différentes espèces, suivant les tribus, en commençant par les populations de la partie septentrionale du territoire de l'Alaska. Sur les côtes de la mer de Béring, nous trouvons une manière unique de chasser, et un seul animal à la poursuite duquel on se livre, c'est le béluga (sisonouk), ou baleine blanche, qui, bien qu'appelée baleine,
le béluga (sisonouk), ou baleine blanche, qui, bien qu'appelée baleine, appartient, comme nous l'avons dit, à la famille des delphidés. L'Esquimau qui s'est décidé à aller faire cette chasse, ayant revêtu son costume imperméable ou kamleika, en intestins de phoque ou d'ours, part seul dans son canot ou baidarka (kayak). Aussitôt qu'il aperçoit sa proie, il dispose l'appareil que voici : cette planchette est fixée sur le devant du kayak, le chasseur y place la vessie à air gonflée, elle-même retenue par une longue courroie : qui tient d'ailleurs à la lance et à la planchette. Le tout étant ainsi
la lance et à la planchette. Le tout étant ainsi disposé, notre Esquimau fixe la lance sur ce petit instrument à projection qu'il tient de la main droite, et donnant à plusieurs reprises un fort mouvement d'avant en arrière, il lâche les doigts qui retenaient sur la planchette la lance qui se trouve ainsi jetée avec violence, et va frapper au but. Aussitôt que la pointe de la lance est entrée dans le corps du béluga, un agencement habile fait que cette pointe se détache en restant fixée à la longue courroie attachée elle-même à la vessie, qui sert alors
longue courroie attachée elle-même à la vessie, qui sert alors de flotteur, le corps de la lance remontant de lui-même à la surface : l'animal, aussitôt frappé, plonge en déroulant la courroie et reparaît, quelquefois à une grande distance de l'endroit où il a été frappé. Le chasseur alors se dirige aussi rapidement que possible de ce côté et de frapper l'animal d'un autre coup ; mais généralement, le flotteur employé étant assez puissant, le béluga ne peut guère l'entraîner, et reparaît presque à l'endroit où il a été d'abord atteint. Il est bon d'ajouter que l'esquimau n'attaque jamais son
atteint. Il est bon d'ajouter que l'esquimau n'attaque jamais son ennemi que quand il le rencontre dans quelque endroit peu profond, par exemple, à l'embouchure d'une rivière. Il ne le poursuit jamais en mer. L'instrument que j'ai l'honneur de vous montrer provient de la baie de Norton (Norton Sound) au nord de la mer de Béring ; une autre pièce, faisant l'office de harpon, est employée quand l'animal remonte à la surface ; elle est aussi lancée à l'aide d'une planchette à levier, bien plus forte que celle que je mets sous vos yeux. La pièce que je vous présente
mets sous vos yeux. La pièce que je vous présente provient de l'île de Nivk, à l'embouchure du fleuve Kusakvim ; dans la mer de Béring. Je passe maintenant aux procédés de chasse maritime employés chez les Aléoutes et chez les Esquimaux de la côte méridionale de l'Alaska : je décrirai simulémentement la manière de chasser chez ces deux tribus, parce qu'elle est la même chez l'une et chez l'autre, la seule différence consistant dans la matière employée à fabriquer les pointes de la lance. Avant d'aller plus loin, il est bon de dire que la chasse à la baleine
est bon de dire que la chasse à la baleine appartenait autrefois chez ces populations à une classe spéciale d'habitants, à une caste, dirai-je, et que quiconque désirait pouvoir se livrer à cette chasse, devait être initié par des cérémonies spéciales aux procédés employés par les baleiniers. Quiconque eût tenté de se livrer à cette industrie, sans être initié, eût été menacé par ceux dont elle était le privilège. Ceux-ci habitaient des villages à part, cachés dans les baies les plus éloignées ou perdus au milieu des bois. Ils étaient regardés, je l'ai déjà dit, comme des personnages tenant plutôt
regardés, je l'ai déjà dit, comme des personnages tenant plutôt des mauvais esprits que de l'espèce humaine. Je passe sous silence, pour abréger, le récit de la plupart des cérémonies auxquelles ils se livraient : qu'il me suffise de dire qu'ils confectionnaient des momies qu'ils plaçaient dans des cavernes ou dans des anfractuosités de rocher inaccessibles aux autres habitants et qu'ils regardaient ces momies comme des génies protecteurs auxquels ils venaient apporter des offrandes de viande de phoque ou de baleine (une espèce de Delphiniidae leur était spécialement réservée, l'Orca reclinna (Cope) killer). — C'est à ces momies qu'ils prétendaient
reclinna (Cope) killer). — C'est à ces momies qu'ils prétendaient porter les pierres avec lesquelles ils fabriquaient leurs pointes de lances, c'est elles qu'ils invoquaient au moment de frapper la baleine. La cérémonie dans laquelle ils disposaient ces momies mérite d'être racontée avec quelques détails. Si un homme ou une femme, ayant joui d'une certaine réputation de bravoure durant leur vie, venait à mourir à proximité d'une station de baleiniers, ceux-ci faisaient irruption durant la nuit dans le village et emportaient le cadavre qu'ils allaient plonger dans certaine rivière ou cours d'eau où ils le laissaient tremper pendant un assez
cours d'eau où ils le laissaient tremper pendant un assez long espace de temps, puis, enlevant les intestins, ils le fumaient d'abord près d'un bon feu, le suspendaient ensuite et le laissaient sécher au soleil ; une fois sec, ils le bourraient intérieurement de mousse, l'habillaient des plus riches vêtements, et le transportaient dans la caverne désignée; je cite textuellement ce qui m'a été raconté par un vieux baleinier, mais il me semble qu'ils doivent employer quelque autre procédé pour préserver les chairs de la corruption. Une autre cérémonie intéressante était celle dans laquelle ils faisaient bouillir le cadavre pour
était celle dans laquelle ils faisaient bouillir le cadavre pour en extraire la graisse dont ils frottaient ensuite les pointes de lance dont je vous montre ici des spécimens. Ils employaient pour leurs pointes de lance à baleine l'obsidienne que l'on rencontre en grande abondance sur les flancs du volcan d'Akutan : actuellement, ils emploient aussi le verre de bouteille qu'ils arrivent à tailler d'une façon remarquable. Les habitants de la côte méridionale de la presqu'île d'Alaska, de l'archipel de Kadiak et du golfe du Prince Guillaume (Prince Williams Sound) emploient une sorte de schiste ardorius, lainelleux que l'on trouve
emploient une sorte de schiste ardorius, lainelleux que l'on trouve en grande abondance dans ces parages, mais en plus grande quantité sur l'île d'Afognak, dans l'archipel de Kadiak. Le baleinier ayant choisi un compagnon qui est souvent son fils, part dans une baidarka (kayak) à deux places : il a soin avant d'entrer dans son frêle esquif d'attacher à peu près à la hauteur du genou deux vessies pleines d'air, de sorte que, s'il est renversé, il puisse se soutenir sur la mer, remettre son kayak en ordre et y remonter aussitôt. Dès qu'il est arrivé près de la baleine,
remonter aussitôt. Dès qu'il est arrivé près de la baleine, avec le moins de bruit possible, il se met tout-à-coup à prononcer une incantation dans laquelle il invoque ses inukshuk ou momies tutélaires, et au même instant il lâche la lance qui va frapper l'animal et se brise dans son corps, tandis que la hampe reste à la surface : s'il suppose l'animal frappé mortellement, c'est-à-dire s'il l'a atteint près de la région spinale, et que la couche de blubber ait été traversée, il l'abandonne ; la pointe qui est restée dans le corps, le fait périr au bout de
restée dans le corps, le fait périr au bout de 2 à 3 jours : le baleinier se met alors à la recherche du cétacé échoué sur quelque rivage et ne tarde pas généralement à le rencontrer et à le reconnaître. Chaque baleinier a sur ses lances une marque qui lui est spéciale, — vous voyez ici un certain nombre de ces marques, — de sorte que la baleine échouée à une grande distance, celui qui la rencontre, trouve en la dépeçant, la lance qui indique son légitime propriétaire, qu'il s'empresse de prévenir. La lance employée dans cette chasse est
s'empresse de prévenir. La lance employée dans cette chasse est très simple et se projette à l'aide de la planchette à levier dont j'ai déjà parlé. Dans le second groupe de populations distingué plus haut, c'est-à-dire parmi les Koloshes-Nootkans, il n'y a, à ma connaissance, qu'une seule tribu, celle des Makaks ou Indiens du cap Flattery (extrémité N.-O. du territoire de Washington), qui se livre à cette chasse. Les Koloshes en particulier regardent la baleine comme un animal sacré et jamais ne l'attaquent. La manière de chasser la baleine étant différente chez les Makaks de celle que nous venons de
différente chez les Makaks de celle que nous venons de décrire, je prends la liberté de vous en parler un peu longuement : le cétacé, que cette tribu attaque le plus volontiers, est le Rhachia necles Glaucus Cope (Californie - Vahine Gray.) Bien que les instruments employés soient disposés à peu près de même que chez les Esquimaux de la mer de Behring, la chasse se fait à l'aide de plusieurs canots ouverts, combinant leurs efforts ; ces canots portent invariablement huit hommes, un à l'avant qui est le harponneur, un à l'arrière qui dirige le bateau, et six bons
un à l'arrière qui dirige le bateau, et six bons rameurs. — Le harpon est formé d'une hampe en bois à laquelle s'attache la pointe : celle-ci se compose d'un morceau de fer ou de cuivre auquel on ajoute des barbes en os ou en corne ; cette pointe est fixée à une longue courroie attachée elle-même à un flotteur fait en peau de phoque. Le premier harpon qui n'a qu'un seul flotteur est jeté dans la tête de l'animal ; quant à ceux que l'on lance dans le corps, on y attache autant de flotteurs que possible. — Quand
on y attache autant de flotteurs que possible. — Quand la baleine a été frappée et qu'elle traîne, pris à son corps trente ou quarante flotteurs, elle ne peut plus plonger, et devient une proie facile. — Il est d'usage lorsqu'une chasse à la baleine a lieu, qu'un guetteur monte sur une éminence pour surveiller la pêche et qu'aussitôt que la bête est frappée, il donne un signal convenu pour que d'autres canots viennent aider les chasseurs à traîner la baleine au rivage, où elle est promptement dépecée. La chasse la plus importante après celle de la baleine est celle
la plus importante après celle de la baleine est celle des Phocides qui abondent partout sur cette côte et dont les différentes espèces sont à son époque déterminées ; il en est de même pour les Otarides dont le principal représentant est le lion de mer (Eumetopias Stelleri) et le Callorhinus ursinus ou Phoca ursina généralement connu des Anglais sous le nom de fur seal et en France sous le nom de chat marin. — La chasse de ce dernier est devenue très importante depuis que le commerce fait une si grande demande de la peau de cet animal. Nous