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par serment d'en observer les statuts. Les maîtres assuraient la bonne police du métier, rédigeaient les statuts qu'ils faisaient sanctionner, assuraient par eux-mêmes le monopole du métier, confirmaient l'admission des ouvriers à la maîtrise, nommaient les gardes du métier, administraient les revenus. Les ressources de la corporation se composaient d'une partie des amendes encourues, des droits d'admission, des cotisations des membres, des legs éventuels. Elles servaient au soulagement des membres nécessiteux. La corporation quelquefois s'érigeait en confrérie. Le caractère de la confrérie rappelait, mieux que les règlements du métier, celui du collège romain avec ses banquets et ses funérailles et
du collège romain avec ses banquets et ses funérailles et la ghilde avec son esprit de mutualité en cas de maladie et d'infirmité. La confrérie se mettait sous l'invocation d'un saint qu'elle adoptait pour patron, celui dont la profession se rapportait à la sienne. Ces patrons attestés étaient chez les boulangers Saint Honoré, chez les bouchers Saint Léonard, chez les maçons Saint Blaise, chez les charpentiers Saint Joseph, chez les orfèvres ou les forgerons Saint Eloi, chez les cordonniers Saints Crépin et Crépinien, chez les jardiniers Sainte Madeleine ou Saint Fiacre, chez les musiciens Sainte Cécile, chez les médecins Saints
Fiacre, chez les musiciens Sainte Cécile, chez les médecins Saints Cosme et Damien, chez les procureurs Saint Yves, chez les tailleurs Sainte Luce, chez les peintres ou les sculpteurs, Saint Luc. La confrérie établissait son siège dans la paroisse ou dans une chapelle particulière. C'est là qu'on s'assemblait, qu'on assistait en grande cérémonie aux messes solennelles. Chaque confrérie avait ses cérémonies, ses banquets, ses aumônes. Il y avait une « boîte » qu'on appelait caisse de la confrérie. On trouve des confréries en Languedoc, dans le Midi, à Toulouse, à Montpellier, à Béziers, où on les désignait sous le nom
Montpellier, à Béziers, où on les désignait sous le nom de Charité (La Caritat). La confrérie avait l'avantage de rapprocher les ouvriers et les patrons, les membres du même métier dans les fêtes de camaraderie. Les métiers, comme les villes, avaient leurs armoiries. Celles de la communauté des maîtres apothicaires étaient d'argent à un sautoir losangé d'or et de sable. Celles de la communauté des barraliers, charrons et bâtiers étaient d'azur à un sautoir losangé d'argent et de sinople. Celles des blanchers, gantiers, marchands de cuirs, corroyeurs et tanneurs étaient d'argent à un sautoir losangé d'or et d'azur. Celles des
d'argent à un sautoir losangé d'or et d'azur. Celles des maîtres chirurgiens étaient d'argent losangé d'or et de sinople. Celles des cordiers étaient de gueules au sautoir losange d'or et de gueules. Celles des cordonniers étaient d'argent au sautoir losangé d'argent et de sinople. Celles des arquebusiers, sculpteurs, fourbisseurs, couteliers, étaient d'azur à un sautoir losangé d'argent et de sable. Celles des boulangers et maîtres fourniers étaient d'azur au sautoir losangé d'or et d'azur. Celles des chapeliers, garnisseurs et brodeurs étaient d'or au sautoir losangé d'or et de sinople. Celles des drapiers et quincailliers étaient d'or au sautoir losangé d'argent
des drapiers et quincailliers étaient d'or au sautoir losangé d'argent et de gueules. Celles des droguistes et épiciers étalent d'or au sautoir losangé d'argent et de sable. Celles des hôtes et cabautiers étaient de gueules au sautoir losangé d'or et d'azur. Celles des mangonniers étaient d'argent au sautoir losangé d'argent et d'azur. Celles des menuisiers, charpentiers étaient d'azur au sautoir losangé d'or et de sable. Celles des orfèvres et joailliers étaient d'argent au sautoir losangé d'or et de gueules. Celles des plâtriers, maçons et traceurs de pierre étaient d'azur au sautoir losangé d'or et de gueules. Celles des potiers de
sautoir losangé d'or et de gueules. Celles des potiers de terre, d'étain, tuiliers, verriers et vitriers étaient d'azur au sautoir losangé d'argent et d'azur. Celles des savetiers étaient d'azur au sautoir losangé d'or et de sinople. Celles des selliers, bridiers, boutreliers, éperonniers, fondeurs, maréchaux et chaudronniers étaient d'azur au sautoir losangé d'argent et de gueules. Celles des serruriers étaient d'argent au sautoir losangé d'argent et de gueules. Celles des tailleurs d'habits étaient d'argent au sautoir losangé d'argent et de sable. Celles des tourneurs, mouleurs et pigneurs étaient d'or au sautoir losangé d'or et de gueules. Les gens d'égale profession se
losangé d'or et de gueules. Les gens d'égale profession se groupaient dans le même quartier. Cette agglomération est rendue manifeste par les noms locaux de rues de la Rôtisserie, des Tisserands, des Chaudronniers, de la Fusterie, des Tanneurs, de la Charronnerie. Les métiers étaient bien distincts, sagement réglementés et étroitement surveillés par les gardes et les prud'hommes élus. Le patron n'exploitait pas l'ouvrier et celui-ci lui devait des égards. La bonne marchandise était garantie par l'apposition d'un sceau particulier à la corporation la mauvaise était conséquente. Le travail du jour commençait, celui de la nuit était interdit; il était suspendu
commençait, celui de la nuit était interdit; il était suspendu les dimanches et les jours de fêtes religieuses. Les ouvriers, après avoir fait agréer leur chef-d'œuvre, voyageaient sous le nom de Compagnons de ville en ville pour voir du pays et s'instruire en travaillant de leur profession. Le compagnonnage était une association d'assistance mutuelle à laquelle on était affilié après l'accomplissement de rites déterminés. La réception des compagnons fut entourée de cérémonies bizarres et ressembla à une initiation des mystères antiques. Les chapeliers avaient chez leur « mère », c'est-à-dire dans le cabaret où ils se réunissaient, une chambre particulière
dans le cabaret où ils se réunissaient, une chambre particulière dont chaque meuble avait un sens symbolique la croisée simulait la croix; le lit, la crèche où était né le Seigneur. C'était là qu'avait lieu la cérémonie. On dressait une table couverte d'une nappe qui figurait le Saint Saule; les quatre pieds étaient les quatre évangélistes; le dessous, le Saint Sépulcre. Une croix était posée sur cette table; de chaque côté de la croix, deux assiettes portant des chandelles allumées qui figuraient le soleil et la lune; tout autour les instruments de la Passion, une salière dont le sel était
instruments de la Passion, une salière dont le sel était le Saint Chrême et sous laquelle on mettait 30 deniers, le prix de la trahison de Judas. Une chaise placée sous la cheminée représentait les fonts baptismaux. Au milieu se tenaient parés d'ornements emblèmatiques, le prévôt, le lieutenant et le greffier de la confrérie, qui prenaient le nom de Pilate, d'Anne et de Caïphe. Le récipiendaire était introduit par le parrain et par la marraine qu'il s'était choisis et faisait trois pas en prononçant ces mots « Honneur à Dieu, honneur à la table, honneur à mon prévôt. Ensuite, il
honneur à la table, honneur à mon prévôt. Ensuite, il donnait à ce dernier un baiser en lui disant « À Dieu ne plaise que ce baiser soit tel que celui de Judas ». Puis il subissait l'examen, il jurait de ne jamais livrer à personne le secret de l'association, de ne pas révéler le mot de passe, même dans la confession, et répondait aux questions du prêtre sur la signification de tous les objets qui l'entouraient. Alors, entraient les compagnons, après avoir frappé trois fois à la porte. « Que cherchez-vous ici ? » leur demandait-on. « Dieu et
Que cherchez-vous ici ? » leur demandait-on. « Dieu et les apôtres ». Et ils saisissaient l'initié, mettaient ses vêtements en désordre et le conduisaient successivement, comme fut conduit Jésus-Christ, devant Pilate et devant les autres juges. « Qui représentez-vous ? » disaient ceux-ci chaque fois l'initié répétait « À Dieu ne plaise que je représente le Seigneur ». Enfin, le parrain et la marraine le faisaient asseoir sur la chaise qui représentait les fonts baptismaux, lui attachaient une serviette au cou puis, après lui avoir mis dans la bouche du pain, du sel et du vin, ils lui répandaient
du pain, du sel et du vin, ils lui répandaient de l'eau sur la tête et lui faisaient frapper trois coups à la cheminée en lui donnant le nouveau nom qu'il devait porter comme Compagnon du Devoir. Le Compagnon remerciait « Je n'ai mangé morceau si salé, ni bu coup de vin si serré, disait-il, trois coups à la cheminée mon parrain et ma marraine m'ont fait frapper, à quoi je reconnais être bon compagnon passé ». Et il était reçu. Lorsqu'un compagnon quittait sa ville natale, pour faire son tour de France, les camarades le conduisaient jusqu'au premier carrefour
tour de France, les camarades le conduisaient jusqu'au premier carrefour de la route, lapidaient un verre en signe du martyre de Saint Etienne et se séparaient après avoir reçu les adieux du voyageur. Tous les compagnons du même devoir devaient s'entraider et partager fraternellement l'ouvrage. Ainsi le Compagnon arrivant dans une ville allait chez la mère, à l'auberge de la Société et s'y faisait reconnaitre à certains signes mystérieux. Dès lors, il avait droit au feu, au gîte et à la table. Le travail ne lui faisait pas longtemps défaut. Tous les soins et tous les secours nécessaires venaient à
Tous les soins et tous les secours nécessaires venaient à lui. L'association des ouvriers compagnons existe toujours. Elle comprend plusieurs classes, trop souvent ennemies les unes des autres, jadis attristées par des combats sanglants elles se distinguent par des couleurs, des rubans, des cannes courtes ou longues et par certains attributs. Le compagnonnage a conservé ses rites et ses usages traditionnels. Quand Béziers célébrait la fête annuelle de Caritachs, le jeudi de l'Ascension, trente-deux corporations y prenaient part avec leurs signes distinctifs. Un état dressé le 13 mai 1790 nous permet de fixer la nature des professions ; apothicaires, armuriers,
permet de fixer la nature des professions ; apothicaires, armuriers, bâtisseurs, blanchisseurs, brassiers, bordeurs, boulangers, bourreliers, boutonniers, cabaretiers, charpentiers, charretiers, charrons, chaudronniers, chirurgiens, cordiers, cordonniers, couteliers, doreurs, droguistes, faiseurs de bas, fondeurs, fourbisseurs, fourgonniers, fourniers, gantiers, gargotiers, hôtes, jardiniers, lanterniers, maçons, mangonniers, marchands, marchands de bois, marchands de fer, maréchaux, matelassiers, ménagers, menuisiers, meuniers, mouleurs, moulineurs de soie, muletiers, notaires, orfèvres, passementiers, pasteurs, pâtissiers, plâtriers, peigneurs, peintres, perruquiers, potiers d'étain, potiers de terre, procureurs, rôtisseurs, savetiers, selliers, serruriers, sculpteurs, taillandiers, tailleurs, tanneurs, tapissiers, teinturiers, tisserands, tonneliers, tourneurs, tuiliers, traceurs ou carriers, verriers tenant boutique, vitriers. M. des Cilleuls a dressé
carriers, verriers tenant boutique, vitriers. M. des Cilleuls a dressé la liste des villes qui aux XIVe et XVe siècles ont obtenu du roi la confirmation de leurs statuts et des règlements pour la draperie. On y voit figurer Béziers, 22 février 1317. La corporation se trouvait constituée dans un esprit de monopole, de famille, de réglementation. Elle ne se ressentit guère des vicissitudes qui éprouvèrent le pays. Un édit de 1381 en restaura l'économie morale et organique et tendit à l'unification du travail. Cet édit fut fortifié par celui de 1397. Il importait de maintenir les maîtrises et les
de 1397. Il importait de maintenir les maîtrises et les jurandes, de surveiller l'organisation du travail intérieur et d'assurer aux corporations une condition autonome. Des atteintes furent ultérieurement portées à l'institution corporative. Aux Etats Généraux de 1610 le Tiers-Etat demanda l'abolition de toutes les maîtrises érigées depuis les Etats de 1406, la prohibition d'en ériger de nouvelles et la liberté professionnelle. Le système corporatif semblait condamné par l'opinion courante. Colbert, partisan de l'extension du régime corporatif, aurait voulu le placer directement sous le patronage et la direction de l'Etat et réserver au pouvoir royal l'attribution exclusive du droit d'instituer les
réserver au pouvoir royal l'attribution exclusive du droit d'instituer les corporations et d'homologuer leurs statuts. La situation créée par les dépenses des guerres de la fin du règne de Louis XIV empêcha la réalisation des projets du ministre. Une surcharge d'impôts exigea l'élévation des droits de réception, d'élection et de visite des jurés. Ces moyens de fiscalité introduisirent des abus auxquels il fut impossible de remédier. Néanmoins, la Corporation se releva avec la période de prospérité placée entre le ministère de Fleury et la guerre de Sept ans, et elle se maintint, malgré les désastres de cette guerre et la
se maintint, malgré les désastres de cette guerre et la perte de nos colonies, jusqu'à la fin de l'ancien régime. Il semble de règle qu'une institution, quelque fortement assise qu'elle soit, ne doive pas dépasser le point culminant de grandeur qu'il lui a été donné d'atteindre. C'est ainsi que la corporation, si bien conçue et solidement constituée, se trouva en butte à de redoutables attaques. Les uns demandaient et proposaient qu'on y apportât des modifications d'autres en poursuivaient la suppression pure et simple. L'extension du principe de liberté se faisant de plus en plus jour à la fin du XVIIIe
de plus en plus jour à la fin du XVIIIe siècle portait de lourdes coups au monopole. Ce principe avait déjà pris au point de vue de la liberté économique un assez grand développement lorsque Louis XVI investit de sa confiance (24 août 1779) un intendant du Limousin, un homme probe, éclairé et actif et qui avait déjà entrepris dans sa province d'importantes réformes. Turgot, donné pour successeur à Terray comme contrôleur général, prépara de nouvelles réformes considérables, notamment l'abolition de la corvée dans tout le royaume et celle des maîtrises et jurandes. Le roi les approuva par l'édit de
maîtrises et jurandes. Le roi les approuva par l'édit de février 1776 portant suppression des jurandes et commerce, arts et métiers. Dans le préambule de cet édit, ce ministre philosophe exposait dans le plus noble langage, avec une irrésistible force, les véritables principes du droit et de la science sociale. « Nous devons à tous nos sujets, faisait-il dire au roi, de leur assurer la jouissance pleine et entière de leurs droits, nous le devons surtout à cette classe d'hommes qui, n'ayant pas d'autre propriété que leur travail, ont d'autant plus le besoin et le droit d'employer dans toute leur
plus le besoin et le droit d'employer dans toute leur étendue les seules ressources qu'ils aient pour subsister. Nous avons vu avec peine les atteintes multipliées qu'on donne à ce droit naturel et commun des institutions anciennes à la vérité, mais que ni le temps, ni l'opinion, ni les actes même émanés de l'autorité qui semble les avoir consacrées, n'ont pu légitimer. ? » Il présentait alors le vaste tableau des abus, des excès d'arbitraire, des conséquences économiques générales et individuelles déplorables que l'organisation des communautés, maîtrises et jurandes avaient entraînés en développant l'esprit de monopole, de routine, d'oppression, d'intolérance.
entraînés en développant l'esprit de monopole, de routine, d'oppression, d'intolérance. Il montrait les « dispositions bizarres, tyranniques, contraires à l'humanité et aux bonnes mœurs des règlements corporatifs, l'existence des communautés cause à l'industrie, et l'atteinte qu'elle porte au droit naturel »; enfin, après avoir proclamé que « le droit de travailler est la propriété de tout homme et que cette propriété est la première, la plus sacrée et la plus imprescriptible de toutes » l'édit précisait, en vingt-quatre articles, les règles du nouveau régime de liberté du travail établi dans tout le royaume, « à l'effet de quoi, disait l'article
tout le royaume, « à l'effet de quoi, disait l'article premier, nous avons éteint et supprimé, éteignons et supprimons tous les corps et communautés de marchands et artisans, ainsi que les maîtrises et jurandes, abrogeons tous privilèges, statuts et règlements donnés aux dits corps et communautés, pour raison desquels nul de nos sujets ne pourra être troublé dans l'exercice de son commerce et de sa profession pour quelque cause et sous quelque prétexte que ce puisse être. » Mais ceux qui profitaient des abus qu'il voulait extirpés se dressèrent contre Turgot et imposèrent son renvoi au roi qui, dit-on, prononça
Turgot et imposèrent son renvoi au roi qui, dit-on, prononça alors cette parole mélancolique « Il n'y a que M. Turgot et moi qui aimions le peuple. Celui en qui Malesherbes trouvait « l'esprit de Bacon et le cœur de l'Hôpital » dut céder la place à Mougny par lequel fut révoquée une partie de l'édit de 1776. Ainsi la cabale des intérêts lésés avait pris sa revanche. Un autre ministre, Necker, voulut aussi réformer le système corporatif. Ses efforts tendirent à la création de nouvelles corporations plutôt qu'à la réforme des anciennes. Ses projets suscitèrent trop d'opposition pour leur
réforme des anciennes. Ses projets suscitèrent trop d'opposition pour leur permettre de réussir. L'association professionnelle avait vécu. Le régime corporatif disparut à la Révolution. L'Assemblée constituante proclama la liberté du travail et de l'industrie et abolit les corporations par la loi du 17 mars 1791. Le décret du 14-17 juin suivant les supprima entièrement. La liberté de l'industrie fut établie par l'article suivant « Il sera libre à tout citoyen d'exercer telle profession, art ou métier qu'il trouvera bon, après s'être pourvu d'une patente et en avoir acquitté le prix, en se conformant aux règlements. Le principe d'association aboli par
en se conformant aux règlements. Le principe d'association aboli par la Constituante avec le régime corporatif renaît aujourd'hui sous des formes plus libres grâce à l'extension des mutualités. » Paul Deschanet. Rapport sur les prix de vertu 24 novembre 1905. BOULANGERS, PASTISSIERS ET CORNETIERS de la présente ville de Béziers. Afin que le métier de boulanger, pastissier et fourgonnier, cuisant pain pour vendre ou pour la menagerie des habitants de ladite ville de Béziers et ses environs, que aussi pour leur usage et nourriture, soit d'oresavant bien policé et sans aucune confusion, que les abus qu'on a peu remarquer audit
aucune confusion, que les abus qu'on a peu remarquer audit métier soient corrigés et les maîtres contrevenants à leur devoir soient multés et reprimés, étant assemblés dans l'Eglise St-Felix de ladite ville de Béziers, à la Chapelle St-Honoré, patron dudit art et métier, Jean Cros, Pierre Hortes, Claude Bringuier et Raymond Lermet, prévôts cette présente année dudit métier, assistés de Jean Fiches, Pierre Bouisson, Nicolas Texier, Guillaume Maynou, Dardé Tongas, Pierre Bernard, Paul Apollin, Guillaume Mingaud, Pierre Thourières, Michel Geraudel, Jean Mattin, Guillaume Mas, Raymond Rouzier, Phélix Fraire, Guillaume Pause, Cebe Bessière, Jean Symon, Jean Masson, Louis Masson, Jean Agard,
Cebe Bessière, Jean Symon, Jean Masson, Louis Masson, Jean Agard, Jean Gay, Estienne Allès, Jacques Ahurc, François Dumont, Honnoré Gasq, Jean Laurent, Anthoine Hortes, Sebastian Bonnafé, Claude Bantuat, Jacques Virgile, Jean Hortes, fils de Pierre, Anthoine Gaillard, faisant la plus saine et grande partie du corps desdits maîtres, lesquels, après avoir eu rendu grâces à Dieu dans ladite église, mirent délibération entre eux principe, ont d'un commun accord faits, dressés et accordés les états et articles suivants. Premièrement que lesdits Boulangers, Pastissiers et Fourgonniers ayant désir de continuer et suivre leurs ancêtres, en la prière et dévotion comme bons chrétiens
leurs ancêtres, en la prière et dévotion comme bons chrétiens catholiques, fidèles serviteurs de Dieu, de vivre parmi eux en bonne paix et amitié à l'honneur et louange de notre Seigneur Jésus-Christ et de Monsieur St-Honoré leur bon patron et fère leur service divin en leur chapelle dudit St-Honoré leur dict patron a présent fondée et établie dans l'église paroissiale St-Felix de ladite. ville de Bézier ont convenu et accordé que tous les dimanches et les quatre fêtes solennelles ils feront dire et célébrer une messe basse et le jour de Saint Honnoré autre messe basse et haute, deux processions
de Saint Honnoré autre messe basse et haute, deux processions l'une à la veille de la fête et l'autre le lendemain, et ce dans lad. église Saint-Félix et chapelle Saint-Honnoré pour lesquelles messes et processions sera payé aux prêtres qui feront led. service Divin suivant la coutume, et ce qui sera accordé, les prévôts qui seront annuellement seront tenus payer lesd. prêtres qui feront led. service Divin comme est accoutumé, laquelle messe basse se célébrera ordinairement à sept heures du matin, à laquelle lesd. Prévôts dud. état seront tenus de y trouver au commencement à peine de six deniers chacun
y trouver au commencement à peine de six deniers chacun sauf legitime excuse de maladie ou absence que lesd. prévôts seront annuellement tenus d'aller lever de chacun chez qui sera le dimanche suivant, étant commandés par rang et ordre et une fois l'année à peine de cinq sols chacun demandés aux défauts et contrevenants que lesd. prévôts seront tenus pareillement lever qui seront mis dans la boîte dud. état pour être employés aux occurrences et frais nécessaires de cette chapelle et confrérie. Plus est accordé que tous les maîtres dud. état et veuves dudit état tenant four et travaillant seront
état et veuves dudit état tenant four et travaillant seront tenus payer tous les ans chacun dix sols, les compagnons et veuves ne tenant point four payeront chacun chaque année cinq sols et le tout levé annuellement par les prévôts avant la fête dud. Saint Honnoré qui se solennise le XVIe jour de mai afin que lesd. prévôts aient moyen d'acheter des cires pour faire des chandelles pour lad. fête à peine auxd. prévôts d'en répondre en leurs propres et privés noms sauf pour les maîtres et maîtresses qui seront pauvres et n'auront moyen de payer, auquel cas led. état
pauvres et n'auront moyen de payer, auquel cas led. état les descharge dudit paiement. Item que nul ne pourra tenir four dans la ville et faubourgs de Béziers, moins exercer led. art et métier de pastissier, boulanger ni de forgeron, que ne soit passé maître dudit métier, prêté le serment en tel cas requis et qu'il n'ait payé les droits tant à l'hôpital que de la boîte comme est porté par les articles ci-après écrits et mis rang des maîtres sur peine de cent livres d'amende applicables moitié aux pauvres de l'hôpital et l'autre moitié à la boîte dudit métier,
de l'hôpital et l'autre moitié à la boîte dudit métier, et confiscation des outils au profit de la boîte. Que nul ne sera reçu en maîtrise qu'il n'ait servi comme compagnon dudit métier durant l'espace de trois ans pour le moins les maîtres de lad. ville de Béziers. Pacte que lesd. maîtres ne pourront prendre aucun compagnon audit art et métier, ne lui donner besogne, ayant led. compagnon fait son apprentissage dans la présente ville, que préalablement ne lui apparaisse par contrat pris par main publique qu'il a entièrement fait son apprentissage avec toute loyauté, fidélité et de la conservation
son apprentissage avec toute loyauté, fidélité et de la conservation dudit contrat d'apprentissage avec certificat des maîtres sous lequel il a pris led. métier, à peine de soixante sols d'amende, moitié à l'hôpital et l'autre moitié à la boîte. Que aucun maître ni maîtresse dudit état de pastissier, boulanger et forgeron ne pourra prendre aucun apprenti à moins de temps que de deux ans et demi à peine de douze livres payables par led. maître ou maîtresse incontinent la vérification faite, la moitié à l'hôpital et l'autre moitié à la boîte afin qu'il se puisse par ce moyen rendre capable