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sucrière. Lait et élevage en Alsace-Lorraine. Par M. le Dr. Slang, vétérinaire d’arrondissement à Strasbourg (Observations relatives à l’article: „Les laiteries favorisent l’élevage"). Au n° 44 du „Journal agricole de 1908, M. Maring, propriétaire d’une laiterie, publie un article sur les relations entre laiteries et élevage. Cet article renfermant plusieurs erreurs qu’il importe de rectifier, je profite de l’occasion pour traiter la question au point de vue de la situation particulière de l’Alsace-Lorraine. En prétendant que les Syndicats de laiteries favorisent l’élevage des bêtes à cornes, l’auteur de l'article en appelle au témoignage de M. le professeur Hansen, de Bonn,
appelle au témoignage de M. le professeur Hansen, de Bonn, et cite un passage de la conférence que ce savant fit récemment à Hanovre. Mais il oublie que M. Hansen ne fut occupé, dans sa conférence, que de l'Allemagne du nord et que son exposé ne concerne en aucune façon les Etats du sud ainsi que le conférencier l’a déclaré lui-même: „Je ferai formellement, observer, a-t-il dit, que la situation des choses dans l’Allemagne du sud ne m’est pas suffisamment connue et que, par conséquent, je m’abstiendrai de tout jugement en ce qui concerne cette contrée.“ A plusieurs reprises, Hansen
en ce qui concerne cette contrée.“ A plusieurs reprises, Hansen a donné à entendre qu’il parlait pour la seule province du Hanovre et non point pour l'Allemagne tout entière; et, en terminant, il répète que sa manière de voir ne concerne que le nord de l'Allemagne. C'est avec raison que, dans les questions de élevage, on a une distinction entre le nord et le sud de l’Allemagne: ce qui est vrai et juste dans le nord ne l’est pas toujours dans le sud, surtout en Alsace-Lorraine. La grande propriété domine dans le nord de l’Allemagne; chez nous, elle constitue l'exception.
dans le nord de l’Allemagne; chez nous, elle constitue l'exception. Dans la Frise orientale, où je connais plus particulièrement, c’est la propriété de moyenne importance qui est la règle, les exploitations qui dominent des grands pâturages des polders, comptent généralement 20 vaches laitières, de 10 à 15 bêtes grasses et de 20 à 30 élèves. On conçoit que, dans ces conditions, les laiteries rendent de grands services aux nourrisseurs qui peuvent leur céder tous les jours le lait qu’ils ont de trop. Et ce superflu de lait est d’autant plus considérable que les vaches de cette contrée si riche en
considérable que les vaches de cette contrée si riche en beaux pâturages sont des laitières incomparables. Et en Alsace-Lorraine? De 2 à 5 vaches laitières seulement par exploitation. Au lieu de 200 litres de lait par jour, de 20 à 60, et ce dernier chiffre est rarement atteint. Et quelle différence dans les méthodes d’élevage des jeunes bêtes! Dans le nord, les bêtes se meuvent en liberté dans des pâturages d’une abondance exceptionnelle; toutes les conditions qui peuvent assurer le développement normal des élèves sont réunies. Et chez nous? L’élevage à l'étable avec ses inconvénients, avec les fautes graves qu’il
à l'étable avec ses inconvénients, avec les fautes graves qu’il fait trop souvent commettre à nos éleveurs! Je le répète: Les rapports réciproques qui, dans le nord de l'Allemagne, existent entre les laiteries et l'élevage, ne sont pas les mêmes que dans nos contrées, et ce que M. de professeur Hansen a dit dans sa conférence de Hanovre sur l'appui que les laiteries apportent à l'élevage ne saurait être applicable à la situation toute autre qui est particulière à l’Alsace Lorraine. J'ai fourni, il y a quelque temps, au «Journal agricole» une note concernant l’extension de la tuberculose des bêtes
agricole» une note concernant l’extension de la tuberculose des bêtes à cornes et des porcs dans une commune qui possède une laiterie. M. Maring a cru voir dans cette note une accusation portée contre les laiteries; il pose différentes questions concernant la statistique de la tuberculose et demande qu’on lui prouve que les laiteries sont pour quelque chose dans la propagation de cette maladie. Dans l'Empire d’Allemagne, l’inspection des viandes de boucherie a constaté que 19.89 pour cent des bêtes à cornes abattues étaient tuberculeuses; les vaches l’étaient même dans la proportion de 25,38 pour cent. Le «Journal agricole» publiera
la proportion de 25,38 pour cent. Le «Journal agricole» publiera prochainement les résultats exacts de la statistique pour l’Alsace-Lorraine. Et je puis dire dès maintenant que cette statistique démontrera que la tuberculose est excessivement répandue parmi les bêtes à cornes de nos contrées. Il va de soi qu’il y a aussi des vaches tuberculeuses dans les communes possédant des laiteries, et personne n'ignore plus que le lait d'une vache tuberculeuse renferme des microbes de la maladie. Je lis dans une étude très consciencieuse qui a été publiée récemment sur les bacilles de la tuberculose dans les produits de laiterie, que
bacilles de la tuberculose dans les produits de laiterie, que sur 210 échantillons dûment analysés dans une grande ville, il n’y en avait pas moins de 22, c'est-à-dire 10.5 pour cent, qui renfermaient des bacilles. C’était à bor droit que Von appelle l’attention des citoyens sur les dangers d'un affourragement avec du lait écrémé cru, surtout lorsque ce lait provient d’une laiterie coopérative; car les mélanges de lait d’une coopérative sont incomparablement plus dangereux que le lait d’une seule exploitation. En effet, dans une laiterie, le lait d’une seule vache tuberculeuse peut infecter le mélange tout entier et provoquer la
tuberculeuse peut infecter le mélange tout entier et provoquer la tuberculose dans un grand nombre d'étables. C’est ce qui a été démontré en 1907, dans le n° 47 du «Journal agricole» par le compte rendu d'une conférence de M. Mathiesen, vétérinaire à Hanovre. Il a été prouvé en même temps que des cochons qui avaient été nourris pendant 3 jours seulement avec du lait contenant des bacilles de la tuberculose, ont été trouvés tuberculeux dans la proportion de 83 pour cent 107 jours après. Les dangers que présente, au point de vue de la propagation de la tuberculose, le lait
de vue de la propagation de la tuberculose, le lait écrémé cru ont engagé la commission chargée d’étudier le projet de loi concernant la répression des épizooties à proposer la surveillance des laiteries par les organes de la police vétérinaire. Voici, en effet, le texte de l’article 17 a du projet de loi concernant les mesures à prendre pour combattre les maladies épizootiques: «Pour combattre le danger d’infection auquel le bétail est continuellement exposé, les mesures suivantes pourront être prises: 5° Réglementation de l’aménagement et de l’exploitation des laiteries; notamment, défense aux laiteries qui prennent du lait chez différents fournisseurs
défense aux laiteries qui prennent du lait chez différents fournisseurs de délivrer du petit lait et d’autres déchets, à moins de les avoir chauffés pendant un certain temps et jusqu’à une température déterminée.» La circulaire suivante que le Ministère prussien a récemment publiée, prouve combien ces mesures sont nécessaires: «Je profite de l’occasion pour porter à la connaissance de la Chambre d'agriculture que, dans un très grand nombre de cas, la fièvre aphteuse a été propagée par la faute de propriétaires ou de gérants de laiteries qui n’ont pas observé assez strictement ou même qui n’ont pas observé du tout
assez strictement ou même qui n’ont pas observé du tout les ordonnances de police d’après lesquelles il leur est interdit de délivrer du petit lait avant de l’avoir fait cuire. La création d’un service de contrôle des laiteries ne sera rien de nouveau en Allemagne. Toutes les personnes compétentes considèrent le contrôle des laiteries qui rendent le lait écrémé à leurs fournisseurs comme le moyen le plus efficace de combattre la tuberculose. Au Danemark, où les laiteries coopératives ont pris une si grande extension, la vente de lait écrémé non pasteurisé, pour servir dans un but d’affourragement, est interdite depuis
pasteurisé, pour servir dans un but d’affourragement, est interdite depuis 1898, en raison des dangers que ce lait fait courir au bétail au point de vue de la tuberculose. Ainsi donc, le fait d'appeler l'attention des cultivateurs alsaciens-lorraine sur les dangers de l'alimentation de leurs bêtes avec du petit lait cru provenant de laiteries qui prennent du lait dans plusieurs fermes ne constitue en aucune façon une accusation contre ces laiteries : au contraire, on a rendu par là un service signalé à l'agriculture et à l'élevage de notre pays. Les vétérinaires ont non seulement le droit, ils ont aussi
Les vétérinaires ont non seulement le droit, ils ont aussi le devoir de faire tout ce qui est nécessaire pour protéger les animaux domestiques contre les dangers des maladies épizootiques. Personne se saurait leur enlever ce droit, surtout les propriétaires et gérants de laiteries, qui ne devraient pas ignorer combien le lait écrémé peut être dangereux pour la santé des bêtes, lorsqu'il contient des bacilles de la tuberculose. On a beaucoup discuté sur les rapports réciproques entre les laiteries et l'élevage. Au congrès des Associations syndicales d'Alsace-Lorraine, à Strasbourg, en 1905, j'ai fait moi-même une conférence sur ce sujet. Mais
1905, j'ai fait moi-même une conférence sur ce sujet. Mais mes explications ont été en partie mal comprise; on y a trouvé des choses que je n'y avais pas mises; on est allé même jusqu'à prétendre que j'étais l'ennemi de toutes les laiteries et que je voyais dans chaque entreprise de cette nature une entrave à un développement normal de notre élevage. Il suffira de lire attentivement le sténogramme de mon rapport pour se convaincre que je n'ai rien dit de semblable. J'ai déclaré en commençant que je traiterais la question au point de vue de la situation particulière à
question au point de vue de la situation particulière à l’Allemagne du sud; et comme mon copréventeur s'était attaché à démontrer les avantages que présentent les laiteries établies avec prudence dans des endroits convenables, j'ai jugé bon de faire ressortir les inconvénients des laiteries qui n'ont pas été créées avec prudence et que l'on a établies dans des endroits mal choisis. J'avais pris auparavant de 31 directeurs d'élevage dans l'Allemagne du sud. 4 estimaient que les laiteries ne portent aucun préjudice à l'élevage; 3 n'ont pas répondu catégoriquement, et les autres, c'est-à-dire 24, ont émis l'avis que, dans leurs districts,
autres, c'est-à-dire 24, ont émis l'avis que, dans leurs districts, les laiteries ne favorisent l'élevage en aucune façon. Voici la motion que j'ai présentée à l'assemblée à la suite de mon rapport : „Les syndicats de laiteries peuvent porter préjudice à l'élevage, surtout dans des régions de petite culture, parce qu'un grand nombre de cultivateurs privent leurs jeunes bêtes du lait qui leur est nécessaire, pour pouvoir augmenter d'importance de leurs fournitures aux laiteries. En outre, les cultivateurs renoncent plus ou moins à l'élevage, parce qu'ils trouvent qu'il est infiniment plus commode de vendre leur lait et que la petite
plus commode de vendre leur lait et que la petite recette que leur procure la vente de leurs traits journaliers leur fait croire à tort qu'il est plus avantageux de vendre leur lait que d'élever des bêtes. Il est hors de doute que, dans les contrées où on s'adonne à l'élevage de bêtes reproductrices, les laiteries exercent une influence funeste sur les résultats obtenus par de longs efforts. Mais dans les localités où l'élevage ne donne que de faibles bénéfices, l'action des laiteries coopératives est moins néfaste. Si les laiteries coopératives ont leur raison d'être dans les régions où l'on
coopératives ont leur raison d'être dans les régions où l'on se contente de nourrir des bêtes, elles sont à éviter et à condamner partout où la production d'un bon bétail d'élevage et de bêtes reproductrices forme la branche principale des exploitations." En ce qui concerne les conditions dans lesquelles les Syndicats de laiterie et les Syndicats d'élevage peuvent exister à côté les uns des autres sans se faire tort mutuellement, j'ai dit ce qui suit : „L'élevage des bêtes reproductrices est particulièrement avantageux. ... Mais on sait que cet élevage n'est possible que dans quelques contrées déterminées; partout ailleurs le
n'est possible que dans quelques contrées déterminées; partout ailleurs le cultivateur devra se contenter de nourrir des bêtes d'usage ou de travail. C'est ici que les Syndicats de laiterie seront à leur place. Mais il faudra s'abstenir d'en créer dans les localités où l'on s'adonne à l'élevage d'animaux reproducteurs, parce que les éleveurs n'ont généralement pas une force de caractère suffisante pour résister à l'appât des recettes que la vente du lait pourrait leur procurer." J'ai dit encore à une autre place : „Les Syndicats de laiterie nous ont valu des avantages; mais à côté de ces avantages il y
des avantages; mais à côté de ces avantages il y a souvent des dommages." Dans mon rapport, je ne me suis donc élevé contre la création de Syndicats de laiteries que dans les localités où l'élevage est avancé, où l'on s'occupe avec succès de l'élevage de bêtes de race. J'ai été poussé à le faire par la manie, que l'on constate depuis quelques années, de créer des laiteries partout, en sorte que pour s'assurer une quantité suffisante de lait, on est forcé de faire de la propagande chez les membres des Syndicats d'élevage mêmes et de leur demander des fournitures,
des Syndicats d'élevage mêmes et de leur demander des fournitures, et parce que je prévoyais que ces fournitures ne tarderaient pas à en finir pour longtemps tout progrès dans l'élevage et le même à faire perdre les progrès déjà réalisés au prix d'opiniâtrés efforts. J'étais d'autant plus fondé à faire ces oppositions que les partisans des laiteries promettaient des miracles à nos cultivateurs, que l'on admettait en principe qu'une vache n'est faite que pour donner du lait et que l'on commençait à croire que les vaches de la race tachetée des montagnes sont de mauvaises laitières. Si l'on insistait encore
des montagnes sont de mauvaises laitières. Si l'on insistait encore aujourd'hui de faire une conférence sur les laiteries et l'élevage en Alsace-Lorraine, je ne pourrais que répéter ce que j'ai dit il y a trois ans. Les idées que je devrais développer provoqueraient, comme à l'origine, une violente opposition de la part des gérants et des fondateurs de laiteries; mais je suis sûr que, grâce aux expériences qu'ils ont pu faire entre temps, de nombreux cultivateurs alsaciens-lorrains me donneraient raison cette fois. L'histoire, si courte encore, de nos Syndicats de laiterie a modifié peu à peu la manière de voir
laiterie a modifié peu à peu la manière de voir qui était de mode en 1905. En grand nombre de partisans convaincus, les syndicats de laiterie apprécient plus sainement les choses : instruits par l’expérience, ils portent actuellement plus d’intérêt à l'élevage plus qu'à leurs bidons. Dans ces dernières années, plusieurs syndicats de laiterie ont disparu; notre élevage n’aura certes pas lieu de le regretter. C'est dit au n° 44 du „Journal agricole" que les laiteries ont intensivement favorisé l'élevage au double point de vue de la qualité et de la quantité". Je ne le crois pus, pour ma part,
la quantité". Je ne le crois pus, pour ma part, au moins en tant qu'il s'agit de l’Alsace-Lorraine. J'aborde le nombre de nos laiteries est bien trop minime pour qu'on puisse leur attribuer une influence aussi considérable, et les réceptions que la vente du lait a procurées à certains cultivateurs n’ont pas certainement permis à l’un d’entre eux d’augmenter le nombre ou la valeur de ses bêtes. Les progrès que notre élevage a réalisés au cours de ces dernières années ne sont nullement le fait des laiteries. Les cultivateurs — pas tous encore, malheureusement — commencent à reconnaître que les
pas tous encore, malheureusement — commencent à reconnaître que les progrès de l’élevage dépendent en première ligne de la valeur des taureaux reproducteurs. En outre, les concours publics avec distribution de primes organisés par l’Etat ont donné à nos éleveurs de précieux enseignements, en leur permettant de se rendre compte de ce que l'on peut exiger d'une bête de valeur aux points de vue de la race, de la conformation et de l'usage. Enfin, il faut encore signaler l'influence heureuse du régime actuel des taureaux reproducteurs et des syndicats d'élevage créés dans ces derniers temps. D’autre part, les prix élevés
créés dans ces derniers temps. D’autre part, les prix élevés des viandes de boucherie ont contribué à faire disparaître peu à peu les vaches de médiocre valeur. En comparant, au point de vue de la qualité, les vaches à cornes des différentes régions, on constatera facilement que c’est dans les contrées industrielles et à proximité des villes et des grandes garnisons, c’est-à-dire là où la vente du lait est facile, que les bêtes et les veaux laissent le plus à désirer. L’élevage ne progresse pas là où les cultivateurs vendent leur lait et où les laiteries sont nombreuses. De même
leur lait et où les laiteries sont nombreuses. De même dans les contrées où les éleveurs s’adonnent plus particulièrement à la production du lait. Telles, par exemple, certaines vallées des Vosges, notamment la vallée de Munster: l’élevage de la race vosgienne, cette vieille race locale si bien appropriée à la région, y a subi une telle reculade qu’il est excessivement difficile aux cultivateurs de compléter leurs effectifs. Certains arrondissements ne possèdent même pas les taureaux nécessaires et sont obligés d’acheter tous les ans au dehors de 50 à 80 bêtes de qualité très ordinaire. Mais on m’objectera peut-être que le
de qualité très ordinaire. Mais on m’objectera peut-être que le nourrissage de vaches laitières est plus lucratif que l'élevage. Au commencement de l'année dernière, le "Journal agricole" a publié toute une série d'articles émanant de la plume de personnes autorisées qui ont démontré que le prix actuel du lait ne correspond en aucune façon aux frais si élevés de sa production. Il me semble que l'on pourrait en conclure que beaucoup de producteurs de lait feraient mieux de réduire le nombre de leurs vaches laitières et leur vente de lait pour s'adonner plutôt à l’élevage proprement dit. Comme je l'ai
pour s'adonner plutôt à l’élevage proprement dit. Comme je l'ai déjà dit tout à l'heure, ou notre pays n'a de réelles laiteries que l'élevage des bêtes à cornes en Alsace-Lorraine est redevable des progrès qu’il a réalisés au double point de vue de la qualité et de la quantité des bêtes. Le bétail n’est juste devenu meilleur dans les contrées où les laiteries jouent un rôle important dans les exploitations agricoles; au contraire, l’élevage y est plutôt en décadence. Les choses iront peut-être mieux quand les cultivateurs de ces contrées auront bien compris qu’il n’y a bénéfice qu’à la condition
auront bien compris qu’il n’y a bénéfice qu’à la condition que les recettes dépassent les frais de production. Certains cultivateurs s’en sont déjà rendus compte : de producteurs de lait qu’ils étaient, ils sont devenus marchands. Les syndicats de laiterie se montrent aussi plus actifs depuis quelque temps; ils s'efforcent de favoriser la vente du lait frais. Il sera intéressant d'apprendre si, en présence de la rareté du lait, les gérants de laiterie engageront les cultivateurs à ne leur fournir que leur superflu. L'auteur de l'article du n° 44 du "Journal agricole" prétend que "grâce aux laiteries on est arrivé
"Journal agricole" prétend que "grâce aux laiteries on est arrivé à augmenter dans de grandes proportions les bénéfices que le cultivateur peut se procurer en nourrissant des bêtes". C’est encore là une des thèses dont il néglige de faire la preuve. Quiconque connaît les prix que les laiteries payent aux cultivateurs pour le lait qu’elles leur achètent, quiconque s’est tenu au courant de l’histoire de nos laiteries coopératives, ajoutera difficilement foi à cette assertion. À mon avis, cette augmentation ne saurait consister que dans le surplus de recettes que les cultivateurs tirent actuellement du lait qu’ils vendent aux laiteries, comparativement
cultivateurs tirent actuellement du lait qu’ils vendent aux laiteries, comparativement à ce qu’ils réaliseraient sans les laiteries. Or, dans nos contrées, ce surplus est généralement minime pour les différentes exploitations; c’est, dans tous les cas, singulièrement exagérer les choses que de parler d’une "augmentation considérable". En Alsace-Lorraine, les laiteries et le commerce de laitage souffrent actuellement d’une crise. Laiteries urbaines et rurales, laiteries particulières et coopératives cherchent à se grouper pour atteindre en commun un but auquel elles ne sauraient parvenir isolement. La plupart des laiteries ne sont pas en état de payer aux cultivateurs un prix suffisant pour le
état de payer aux cultivateurs un prix suffisant pour le lait, qu’elles leur achètent. En effet, les laiteries coopératives ne sauraient se maintenir qu'à cette condition de ne donner que de 10 à 19 centimes pour le litre de lait frais. Les bénéfices qu’accusent les bilans annuels des coopératives ne peuvent donc être considérés comme des bénéfices réels des cultivateurs. Et dans les coopératives qui paient leur lait plus cher, les déficits viennent réduire d’autant le bénéfice net des membres. Les louanges que certains nourrissiers décernent aux laiteries me semblent donc fort sujettes à caution. Je conclus : 1° Le
donc fort sujettes à caution. Je conclus : 1° Le témoignage de M. le professeur Hansen, de B-mn, qu'invoque l'auteur de l'article pour démontrer que les laiteries ont favorisé l'élevage, est sans aucune valeur, M. Hansen a avant catégoriquement déclaré dans sa conférence que ses explications ne concernaient pas les contrées méridionales de l'Allemagne. 2° Il est prouvé depuis longtemps que le lait écrémé provenant de laiteries qui se fournissent chez plusieurs cultivateurs, favorise la propagation des épizooties, lorsqu’il n'a pas été pasteurisé. J'étais donc autorisé à signaler ce danger aux cultivateurs. 3° Ce n'est pas aux laiteries que l'élevage
aux cultivateurs. 3° Ce n'est pas aux laiteries que l'élevage des bêtes à cornes en Alsace-Lorraine est redevable des progrès qu’il a réalisés, mais à un régime plus rationnel des taureaux reproducteurs, aux concours et allocations de primes, aux prix plus élevés des viandes de bovinerie et surtout aux connaissances plus étendues de nos éleveurs dans le théorie et la pratique de l'élevage. Dans les contrées où les cultivateurs ont l'habitude de vendre leur lait pour la consommation directe ou de le fournir aux laiteries, l’élevage reste stationnaire. 4° L’auteur n'a négligé de prouver que, en Alsace-Lorraine, les laiteries ont
n'a négligé de prouver que, en Alsace-Lorraine, les laiteries ont "augmenté dans une notable proportion" les bénéfices des cultivateurs. L’histoire de nos laiteries coopératives démontre plutôt le contraire. Renseignements divers. (La question des écrémeuses centrifuges à bras.) Nous recevons au sujet de cette question les deux correspondances suivantes: Nous partageons l’avis du cultivateur J. O. que sa centrifuge donne d’excellents résultats, s’il se trouve dans une heureuse situation d’obtenir pour son beurre 1,40 à 1,60 € par livre et que l’instrument, pendant les 15 années qu’il s’en est servi, n’a occasionné que 25 à 30 € de frais de réparation.
occasionné que 25 à 30 € de frais de réparation. Malheureusement il doit y avoir peu de laiteries, et encore moins de propriétaires d’écrémeuses centrifuges à bras se trouvant dans cette situation exceptionnellement agréable. La plupart des cultivateurs et des laiteries doivent en définitif se contenter des chiffres indiqués par moi dans le n° 50 de 1908. Et c’est pourquoi les démonstrations du cultivateur J. O., malgré son recours au crayon ne prouvent rien ou du moins rien de palpable pour la pratique. D’autre part, je n’ai malheureusement encore rencontré que rarement un cultivateur, s’étant donné le luxe d’une centrifuge