jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
boîte afin qu'il se puisse par ce moyen rendre capable audit état, et sera tenu led. apprenti à l'entrée de son apprentissage de mettre à lad. boîte deux livres de cire qui seront reçues et levées à la diligence des prévôts qui en feront réception, laquelle cire en défaut d'être payée par lesd. apprentis les maîtres qui les prendront seront tenus de la fournir et avancer sauf leur recours contre leurs apprentis, et en cas led. maître d'apprentissage viendrait à décéder dans led temps, ne pouvant led. apprenti achever son terme dans lad. boutique ce pourrait aller obliger à autre
terme dans lad. boutique ce pourrait aller obliger à autre maître, lequel ne le pourra prendre que pour le temps qui reste audit apprenti après led. maître de douze livres d'amande payable à la boîte de lad. confrérie et ne sera loisible auxd. apprentis de quitter leurs maîtres d'apprentissage sans au préalable avoir achevé son terme à peine de cinquante livres et les maîtres qui les recevront payeront six livres sachant avoir quitté son maître, le tout sauf legitime excuse et lesd. amendes seront employées à la boîte et confrérie dudit état, étant accordé qu'il sera à l'option de la
dudit état, étant accordé qu'il sera à l'option de la veuve du maître décédé de faire continuer l'apprentissage à l'apprenti s'il n'a que six mois à le parachever en tenant un compagnon dans lad. boutique pour icelle faire valoir. Item qu'aucun compagnon ne se pourra présenter à lad. maîtrise aux métiers boulangers, pastissiers, et fourgonniers, qu'il ne montre aux maîtres dudit métier par attestataire en forme d'autorité des officiers ordinaires et consuls du lieu de sa naissance qu'il est de extraction de gens de bien, de bon sang, qu'il n'a jamais été atteint ni soumis à aucun cas sinistre pour
jamais été atteint ni soumis à aucun cas sinistre pour raison duquel il n'a été contraint quitter le lieu de sa naissance et qu'il montre aussi de la conservation du contrat d'apprentissage en bonne et due forme, pareillement qu'il a servi comme compagnon les maîtres de lad. ville de Béziers durant trois ans entiers. Tous prétendants à la maîtrise dudit métier de pastissier, boulanger et forgeron seront tenus faire leurs chefs-d'œuvre en présence du prévôt dudit état, et de deux maîtres tels que seront nommés par toute la compagnie, lequel chef-d'œuvre sera fait dans la boutique d'un desd. maîtres que
chef-d'œuvre sera fait dans la boutique d'un desd. maîtres que par lad. compagnie sera choisi et sera led. prétendant en maîtrise tenu de fournir les frais qu'il conviendra faire pour led. chef-d'œuvre et payer à chacun des maîtres qui assisteront à faire led. chef-d'œuvre et être led. prestendant en maîtrise tenu de fournir les frais qu'il conviendra faire pour led. chef-d'œuvre et payer à chacun des maîtres qui assisteront à faire led. chef-d'œuvre. Chef-d'œuvre et prévost à chacun deux la somme de quinze sous par jour pour tout salaire et assistance sans ce comprendre la dépense de bouche qu'il sera
assistance sans ce comprendre la dépense de bouche qu'il sera tenu de fournir et étant trouvé capable de son métier, sera tenu de payer et mettre dans la boîte la somme de quarante livres. Lequel chef-d'œuvre sera tel que suit que celui qui se présentera à la maîtrise dudit art et métier de boulanger sera tenu de peser et cuire à une fournée de trois sortes de pains, savoir de blanc, de rosé et de bis, et celui qui se présentera et prétendre être reçu Maître boulanger sera tenu de peser et cuire une fournée de pain de maison brun
peser et cuire une fournée de pain de maison brun ou rosé, tout ainsi que sera avisé par les maîtres dudit état, et pour ceux de pâtissier le présentant sera de quatre pièces telles que les Maîtres députés et prévôts lui bailleront. Par exprès est accordé qu'aucun ne pourra être reçu de boulanger, pâtissier et fourrier que par le corps et assemblée des Maîtres ne soit délibéré pour faire maîtrise à celui prétendant soit ce de boulanger, pâtissier et fourrier au choix du prétendant de l'un des trois, que s'il est jugé capable de tous les trois degrés de pâtissier,
est jugé capable de tous les trois degrés de pâtissier, boulanger et fourrier; il y sera reçu sans que hors ni après il puisse jamais travailler, exécuter ni faire valeur qu'en celui ou ceux qu'il sera été reçu, s'il est pâtissier seulement pâtissier et ainsi des autres, étant unanimement accordé que pour ceux qui sont reçus et déclarés Maîtres par les présents états auront leur vie durant faculté de faire de trois degrés de boulanger, pâtissier et fourrier tel ou tels que bon leur semblera, ensemble leurs fils et beaux-fils à condition que les fils et beaux-fils avant leur réception
à condition que les fils et beaux-fils avant leur réception seront examinés par les prévôts et deux Maîtres que l'état nommera pour les instruire et rendre capables dudit état et métier de pâtissier, boulanger et fourrier afin que le public en soit valablement et utilement servi, et s'ils n'étaient jugés capables, leur sera loisible de prendre un compagnon expérimenté aud. métier tel que sera jugé par les Maîtres et prévôts pour lui assister, sans que lesd. fils de Maîtres soient tenus de faire autre paiement que trois livres de cire à la boîte et les frais, et pour les beaux-fils
à la boîte et les frais, et pour les beaux-fils des Maîtres payeront même cire et dix livres argent à la boîte. Que si cas était que led. présenté autre que le fils et beau-fils des Maîtres ne soit trouvé suffisant et capable par la plus grande voix et opinion des Maîtres dudit métier, il sera renvoyé et donné tel temps et délai pour se rendre capable de ladite maîtrise que les maîtres adviseront en Dieu et conscience, et si led. délai passé led. prétendant en maîtrise se représenter auxd. prévôts des Maîtres pour faire son chef-d'œuvre et qu'il ne
prévôts des Maîtres pour faire son chef-d'œuvre et qu'il ne se trouve pareillement capable sera de même renvoyé pour apprendre led. métier et encore payera quinze livres d'amande à la boîte sans pouvoir être reçu à ladite maîtrise qu'il n'en soit trouvé digne par la délibération de la plus-part des maîtres. Il sera loisible à aucun maître dudit métier de boulanger, pâtissier et fourrier d'accueillir en compagnie ou association aucun compagnon dudit art, sur peine aud. maître de cent livres d'amende et dix livres contre led. compagnon applicables la moitié à l'hôpital, l'autre moitié à la boîte dudit état qui
à l'hôpital, l'autre moitié à la boîte dudit état qui sera payée à la diligence et poursuite desd. prévôts, bien pourront lesd. maîtres passer telles associations que bon leur semblera sans qu'ils puissent encourir la peine desd. états. Que si advient qu'par vieillesse, maladie, indisposition ou autre pareille ou semblable inconvenient quelque maître dudit métier ne puisse en personne exécuter led. art, lui sera permis de tenir un compagnon capable pour la conduite et autres affaires dépendants dudit état, lequel travaillera au profit dudit métier et non autrement, à peine de cent livres d'amende contre lesd. maîtres et dix livres
de cent livres d'amende contre lesd. maîtres et dix livres contre led. compagnon, lesquelles amendes seront payées à la diligence des prévôts applicables la moitié à l'hôpital et l'autre moitié à la boîte dudit état, la veuve du maître dudit état vivant en veuissance et portant le nom de son mari aura la même faculté de tenir un compagnon capable. Et advenant que quelque maître ait quitté son four et qu'il ne puisse cuire ou exercer son état ce pourra servir du tour et boutique d'un autre maître pendant un an tant seulement durant lequel il se pourvoira d'un four
an tant seulement durant lequel il se pourvoira d'un four et boutique sans que passé led. an il se puisse servir de la boutique d'autrui à peine de soixante sous d'amende confisés aux Maîtres venus et cent sous contre le maître qui se sera servi de ladite boutique applicables la moitié à l'hôpital l'autre moitié à la boîte dudit état sauf en cas d'urgence nécessité jugée par lesd. maîtres, en ce cas il aura toute faculté dépendant dudit état pour se secourir et subvenir, le tout sans dol ni fraude. Sera loisible aux maîtres de vendre et désbitter le pain
Sera loisible aux maîtres de vendre et désbitter le pain tant en sa boutique qu'à la place publique suivant l'ancienne coutume comme aussi aux cors et carrières et faubourgs de la présente ville par leurs valeureux et servantes tant seulement étant par expression défendu de le bailler à autres personnes pour le revendre sous quelque prétexte que ce soit à peine de cent livres d'amende applicables la moitié à la chapelle, l'autre moitié aux pauvres dudit hôpital et s'il n'y a moyen de porter lad. amende sera interdit de l'exercice de son état jusqu'avoir antérieurement payé. Il sera permis à
de son état jusqu'avoir antérieurement payé. Il sera permis à aucun maître boulanger, pâtissier ou fourrier de cuire de pain aux repas ou repasîeres pour le revendre sur peine de six livres applicables à la boîte, bien pourront ils cuire pour la mesnagerie des habitants de ladite ville de Béziers sans en abuser et de pareille somme contre lesd. repas ou repasîeres applicables comme dessus et de consignation du pain aux pauvres. Ne pourront les hôtes et cabaretiers de ladite. ville et faux bourg de Béziers cuire ni faire cuire aucun pain pour vendre après à leurs hôtes soit à
aucun pain pour vendre après à leurs hôtes soit à pièces ou à table d'hôte, du pain de cent sous demandé moitié à l'hôpital, moitié à la boîte avec défenses aux voulangers, boulanger et fourgonniers de cuire pour lesd. hôteliers et cabaretiers que pour sa maison, tant seulement sur pain que y contreviendra desd. maîtres voulangers et fourgonniers de vingt livres d'amandes applicables comme dessus. Que les prévôts desd. métiers voulangers, boulanger et fourgonniers seront tenus d'aller à jours fixés visiter les boutiques desd maîtres voulangers et fourgonniers pour voir si le pain qu'ils mettent et exposent en vente est
si le pain qu'ils mettent et exposent en vente est conforme et à proportion du poids qui lui aurait été baillé par les consuls et députés de la police de Béziers et s'il sera bien cuit pour en cas de contravention être confisqué à l'hôpital et en cas de résistance, être les maîtres contrevenants déchargés à justice aux fins de souffrir la condamnation des amendes que par la justice sera ordonnée, auxquelles visites M. les Consuls seront avertis pour venir quand bon leur semblera appeler de bons habitants pour en rapporter la vérité, et ci les M. dudit état négligent
rapporter la vérité, et ci les M. dudit état négligent lesd. visites il sera à l'option des sieurs consuls de les faire quand bon leur semblera, appelés pour un préalable les prévôts dudit métier. Et advenu le décès de quelqu'un desd. M. tant de lad. ville de Béziers que faux bourgs d'icelle, laissant aux survivants quelque enfant mineur qui désirent d'exercer le métier de leur père, et qu'ils soient mineurs de vingt-cinq ans, mais aux moins de dix-huit ans pourront tenir boutique ouverte de voulanger, boulanger et fourgonnier pourvu qu'ils aient fait led métier de leur jeunesse durant la vie
aient fait led métier de leur jeunesse durant la vie de leurs pères, que s'ils sont mineurs de huit ans et qu'ils ou leurs parents trouvent bon qu'ils exercent led. métier, seront tenus lesd. prévôts dudit. état leur pourvoir de compagnons et serviteurs capables, lesquels compagnons ne pourront faire aucune association pour raison dudit métier avec aucun des serviteurs ni autres compagnons dudit. état à peine de cinquante livres applicables moitié à l'hôpital, moitié à la boîte. Intervenant question et débats entre les maîtres dudit. métier ou entre les compagnons, les prévôts se forceront avec les anciens maîtres de les
les prévôts se forceront avec les anciens maîtres de les accorder et faire bons amis. Il sera pareillement loisible à aucun compagnon dudit. métier de quitter son maître pour ce retirer hors la ville et faux bourgs dudit. Béziers ou demeurer dans lad. ville pour travailler dudit. état qu'il ne l'avertisse huit jours à l'avance ou lui bailler un autre compagnon en son lieu et place, à peine de soixante sous moitié à l'hôpital moitié à la boîte sauf ci le maître trouvait bon le départ dudit. compagnon sans lui en subroger un autre en sa place. Pacte que toutes
en subroger un autre en sa place. Pacte que toutes les années seront élués et nommés par les prévôts vieux quatre prévôts nouveaux deux maîtres voulangers ou boulangers et deux fourgonniers le dimanche avant la fête Saint-Honoré, lesquels au préalable avoir prêté le serment sur l'observation des étatuts dudit. état ce prendront garde sur les abus qui se peuvent commettre aux contreventions et règlements des articles de lad. maîtrise et que tous les contrevenants en icelui seront poursuivis en justice par les prévôts aux dépens de la boîte dudit. état, laquelle boîte sera au pouvoir dun prévôt le voulanger ou
laquelle boîte sera au pouvoir dun prévôt le voulanger ou boulanger premier nommé, qui se fermera à deux clés, l'une desquelles clés sera tenue par led. prévôt voulanger et boulanger et l'autre par led. prévôt fourgonnier pareillement premier élu qui seront tenus rendre leurs comptes et prêter le serment de leur administration pendant leur année de ce qu'ils se trouveront chargés, mêmes des ornements de l'église. aux autres prévôts qui seront après nommés, qui se chargeront comme les autres par acte publique, le dimanche après led. jour et fête Saint-Honoré à la présence des maîtres dudit état qui seront à
à la présence des maîtres dudit état qui seront à ces fins mandés par les prévôts à la reddition et clôture desd. comptes et payeront les défauts cinq sous qui seront exécutés à la diligence desd. prévôts sauf légitime excuse. Sera aussi led. jour avant la fête Saint-Honoré élués et nommés par la compagnie deux compagnons prévôts qui se prendront garde des pauvres nécessiteux dudit. métier et compagnons fourneaux qui seront tenus d'en donner avis à la compagnie pour leur secourir et aider des deniers de la boîte du dit état et de se faire placer et travailler lesd. compagnons
état et de se faire placer et travailler lesd. compagnons fourneaux lesquels payeront cinq sous pour une seule fois qui seront mis dans lad boîte, ce qui sera fait à la diligence desd. prévôts et à ceux qui ne se pourront placer lui sera baillé cinq sous à chacun de l'argent de la boîte pour ce conduire et passer son chemin, seront aussi tenus lesd. prévôts de veiller sur les actions des compagnons travaillant avec lesd. Maîtres dudit. état de leurs malversations. Seront tenus lesd. M. dudit état de s'assembler pour délibérer des affaires dudit. état concernant l'observation des présents
pour délibérer des affaires dudit. état concernant l'observation des présents étatuts et autres occurrences affaires, de mêmes pour le service de leur chapelle et ce une fois le mois ou davantage ci besoin est à peine de ceux qui ne se trouveront au lieu assigné du moins avisés par lesd. prévôts payeront chacun cinq sous demandé à la première réquisition et en refusant seront mis en justice par lesd. prévôts. Plus est accordé que lesd. prévôts étant en charge ne pourront faire fondre de la cire tant vieille que neuve pour faire de chandelles sans appeler préalablement quatre M. anciens
pour faire de chandelles sans appeler préalablement quatre M. anciens dudit. état pour la peser à peine de cinq livres de cire demandé payable à la confrérie dudit. état sans remission, à la diligence desd. prévôts. Et advenant qu'aucun maître ou serviteur dudit. état en aucune nécessité de maladie qui ne pourront travailler en ce cas seront tenus lesd. prévôts dudit. état de s'assembler et avoir l'avis de cinq ou six maîtres pour adviser tous ensemble quelle somme ils pourront bailler de la boîte audit malade lequel malade venant à travailler sera tenu rendre lad. somme qu'il aura reçue auxd
travailler sera tenu rendre lad. somme qu'il aura reçue auxd prevosts pour la remettre dans lad. boite. Que lors que quelque maître dud. état, femmes ou enfants, viendront à être malades et que voudront recevoir le St-Sacrement, ayant avisés les prevosts dud. état, iceux prevosts seront tenus d'envoyer avertir tous les maîtres, mères de famille de ce trouver pour accompagner le St-Sacrement à l'heure que seront mandés avec un cierge chacun à pain d'un sou! demandé à tous les défaillants sauf legitime excuse auquel cas y pourront envoyer sa femme ou enfants afin de rendre plus, et venant à décéder,
ou enfants afin de rendre plus, et venant à décéder, leur sera baillé la cire c'est à dire aux M. et à leurs femmes et enfants âgés de quinze ans faisant led. état, autrement non aux petites filles et enfants de bas âge, deux petits cierges comme aussi à leurs serviteurs et apprentis, qui brûleront depuis qu'ils seront décédés jusqu'à leur sépulture et enterrement, seront tous tenus les maîtres dud.etat de trouver ou un de chacune maison à l'heure qu'ils seront mandés pour accompagner le corps du défunt et à défaut de ce trouver les d. maîtres payeront un soul
défaut de ce trouver les d. maîtres payeront un soul trois deniers, sauf legitime excuse, auquel ils envoyeront quelque autre de la maison comme sa fille, femme et enfants, qui seront le même jour exécutés à la diligence des prevosts que dès lors seront à pain de payer eux-mêmes lesd. amendes desd. défaillants sans espérance daucune grâce afin de donner l'occasion à tous dud état de ne manquer de ce trouver à icelles œuvres. Pacte accordé que la bannière sive enseigne dud. état sera entretenue et renouvelée quand besoin sera aux dépens de la boite dud état et en cas
aux dépens de la boite dud état et en cas n'y aura argent les maîtres voyageurs, boucher ou forgerons seront tenus de donner quand ces fins ce cotisera, laquelle sera annuellement créée et affermée et baillée au plus disant et faisant la condition meilleure laquelle recevant sera tenue de bailler caution pour la rendre à la fin de son année au même état qu'il la recevra à peine aux enfants prevosts qui auront baillé lad. bannière sans caution de répondre de la valeur et loüage d'icelle, lequel loüage sera mis dans lad. boite et sera tenu celui qui aura la
dans lad. boite et sera tenu celui qui aura la dite enseigne de la porter aux processions et pains bénits des dimanches de mai annuellement ensemble le solennel jour de l'Assension et de St-Honoré comme est accoutumé faire et les M. dud. état de le accompagner jusqu'à sa maison d'habitation, peine à ceux qui manqueront d'un soul demandé chacun. Sera aussi accordé que tous les ans, suivant l'ancienne coutume, pour faire la charité le jour de l'Assumption, seront tenus les prevôts de lad. confrérie de lever de chacun maître ou maîtresse dud. état annuellement un soul trois deniers de chacune
maîtresse dud. état annuellement un soul trois deniers de chacune femme vendant mille assiettes sera payé un soul qui sera employé à faire du pain pour monter la charité le jour de l'Assumption suivant l'ancienne coutume, ce qui sera fait à la diligence desd. prevôts. Est aussi accordé que pour éviter aux abus et escandales qui sont intervenus par le passé par quelques M. dud. état sur l'observation des fêtes, qu'il ne sera permis ni loisible à aucun maître ni maîtresse veuve dud. état de travailler ni faire travailler les jours des fêtes suivants. Premièrement est défendu aux M. voyageurs
jours des fêtes suivants. Premièrement est défendu aux M. voyageurs de cuire aucun pain ni mettre bois au four pour brûler de tout le jour mais bien de nuit pour éviter escandale comme sont les dimanches de l'année, les quatre fêtes, le jour de l'Assumption, la fête Dieu, le jour de St-Honoré, patron de lad. confrérie et toutes les fêtes de Nostre Dame à peine de deux livres de cire et d'être exécutés par justice le lendemain à la poursuite des prevôts lors étant et aux M. forgerons de ne travailler de leur état aux fêtes qui seront écrites par
travailler de leur état aux fêtes qui seront écrites par rang et ordre ci-après sur même peine sans que aucun M. dud. état contrevenant à ce dessus ne puisse servir d'aucune excuse ni permission lui donnée soit par Monseigneur l'Evêque de Béziers ou de ces officiers ni de quelque seigneur que ce soit ni pareillement des consuls dud. Béziers qu'ils pourront sur ce avoir héritage, laquelle ne leur pourra de rien servir, mais nonobstant telles permissions tous les contrevenants à ce dessus payeront les amendes susd. et tous les dépens qu'ils pourront faire faire aud. état pour d'autant plus donner
qu'ils pourront faire faire aud. état pour d'autant plus donner l'occasion à un chacun de mieux exactement chaumer lesd. fêtes à l'avenir que ne fut fait par le passé au grand escandalé d'un chacun et préjudice des autres M. dud. état lesquelles fêtes chommables suivent, en Janvier la Circoncision, le jour des Rois, St Fabien et St Sébastien février la Purification Nostre Dame, St Mathias, apôtre, mars L'Annonciation Nostre Dame, avril St Marc, St Affreddis, mai St Philippe et St Jacques, l'Invention Sainte Croix, St Honoré, juin St Jean, St Pierre et St Paul, juillet la Magdalaine, St Jacques et
Pierre et St Paul, juillet la Magdalaine, St Jacques et St Nazaire, aout la Transfiguration, St Laurent, l'Assomption Nostre Dame, St Barthélemy, septembre, la Nativité Nostre Dame, St Mathieu apôtre, octobre, St Luc, St Simon et St Jude, novembre Tous les Saints, les Morts, St Martin, St André, décembre, Nostre Dame, St Thomas, la Nativité de Nostre Seigneur, St Estienne et St Jean, les fêtes mouvables, les jours de Pâques et les deux jours après le jour de l'Assomption, Pentecôte et deux jours après la fête Dieu. Enfin afin que les presanctuaires étants soient à l'avenir mieux entretenus et gardés
les presanctuaires étants soient à l'avenir mieux entretenus et gardés que ne fut fait par le passé, ce qui est advenu à cause de la négligence des prevôts qui ont été en charge pour n'avoir daigné faire exécuter les amendes portées par eux contre les défaillants tant aux messes, processions la veille et le jour St-Honoré, Jujets, transgression des fêtes, enterrement des morts et autres œuvres pies, reddition de comptes et assemblées qui faits pour délibérer des affaires de lad. confrérie et profits dud. Il est bien que tous les M" fussent mandés et obligés de venir trouver ou ne
M" fussent mandés et obligés de venir trouver ou ne se trouvaient ordinairement que deux ou trois maistres qui étaient contraints s'en retourner sans rien dire ni deliberer, ce qui a apporté une grande scandale au public et préjudice à l'état, et afin de donner l'occasion à chacun d'avoir ce qu'il est obligé ou de payer lesd. amandes qui apporteront toujours quelque profit et commodité à la boite de lad. confrérie, sera dorénavant permis aux prévôts qui seront élus annuellement et pour leur soulagement et décharge de faire au commencement de leur année ou lorsque la bannière s'élève ou qu'elle
de leur année ou lorsque la bannière s'élève ou qu'elle crie et affirmera d'affirmer par même moyen toutes les amandes portées par lesd. présents étants et les livrer à celui qui sera la condition meilleur à payer de comptant ou fournir bonne et suffisante caution pour payer au terme qui leur sera accordé et lui en passer contrats à peine aux d. prévôts qui auront négligé lad. affermation de trois livres d'amande chacun qu'ils seront contraints de payer au profit de lad. confrérie, exécutés et poursuivis à la diligence des vieux prévôts, et en défaut de ceux-ci par un M'
vieux prévôts, et en défaut de ceux-ci par un M' dud. état à preuve neanmoins da huit ou dix M' dud. état. L'an mille six cent trente et le huitième jour du mois de décembre dans Béziers après midi, régnant très chrestien prince Louis par la grâce de Dieu Roy de France et de Navarre, par devant moi notaire royal de lad. ville et témoins bas nommés ont été présents et constitués en leurs personnes Jean Cros, Pierre Orthes, Claude Bringer, Raymond Lermet prévôts l'année dernière des maîtres voulants et pastiers dud. Béziers, Jean Fiches, Pierre Bouisson, Nicolas Texier, Guillaume