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Le congrès du froid Le Temps publie le bien intéressant article ci-après dont nous espérons que les éleveurs et producteurs de notre région bretonne et normande sauront faire leur profit Du 5 au 10 octobre aura lieu à Paris, à la Sorbonne, un congrès qui s'annonce comme un très gros succès, par son programme et par le nombre et la qualité de ses adhérents, français et étrangers c'est le congrès international des industries frigorifiques. C'est justice que la première réunion de ce genre ait lieu en France, car c'est de notre pays qu'est partie l'idée d'employer le froid à une
notre pays qu'est partie l'idée d'employer le froid à une besogne à laquelle il conviendrait de l'appliquer beaucoup plus à la conservation des denrées alimentaires. La méthode de Charité Tellier, dont un premier essai expérimental fut fait en 1876, n'a toutefois pas obtenu chez nous le succès qu'elle méritait ce sont les étrangers qui l'ont reprise, et mise au point. Aventure qui n'est point isolée dans notre histoire scientifique et industrielle. A ce congrès, auquel les pouvoirs publics ont donné de sérieux encouragements, et qui sera consacré à la production du froid et à ses applications dans diverses industries, il
du froid et à ses applications dans diverses industries, il se dira beaucoup de choses très instructives pour nos compatriotes, qui ne savent pas assez tout ce qui se fait hors de chez nous. L'étranger viendra nous dire ses travaux dans cet ordre d'idées, et leur succès. Attendons-nous à être quelque peu humiliés. Mais la leçon sera salutaire, si, devant l'œuvre accomplie par les autres, nous arrivons à comprendre celle qu'il nous faut réaliser. Ce n'est pas pour étonner le monde du récit de nos prouesses que ce congrès a été organisé c'est plutôt pour nous étonner nous-mêmes de ce
été organisé c'est plutôt pour nous étonner nous-mêmes de ce que nous n'avons pas fait. Aussi doit-on souhaiter qu'une très large publicité lui soit accordée. Car le nombre de ceux qu'il intéresse est très grand tous les producteurs agricoles, et tous les consommateurs c'est-à-dire toute la population. Le froid est employé dans beaucoup d'industries il joue un rôle dans la brasserie, et qui l'eût cru ? dans les hauts fourneaux, et dans quantité d'autres travaux encore. Mais ce qui retiendra spécialement l'attention pour le moment, c'est son utilisation pour la conservation et le transport de denrées périssables vinaigres, fruits, légumes,
conservation et le transport de denrées périssables vinaigres, fruits, légumes, lait, fleurs. Car c'est par là qu'il touche tous. Il faut le reconnaître, et y a un préjugé contre l'emploi du froid comme moyen de conservation. Cela est dû à ce qu'au début, la méthode n'avait point atteint la perfection qu'elle présente actuellement. Grand on leur en parle, beaucoup de gens pensent la viande congelée, ou bien à la morue qui, trop souvent à Paris, conservée par le froid, mais de façon défectueuse, dégoûte plutôt de manger du poisson. Ce n'est pas par cette méthode que Paris est devenue la
n'est pas par cette méthode que Paris est devenue la halle aux poissons de l'Empire centrale et deviendra demain la halle à la volaille ce n'est pas à elle que l'on veut intéresser le public au congrès prochain. Comme le dit M. de Laverde, le secrétaire général du congrès, dans un récent article de la "Revue de Paris", le public aperçoit la question du froid tantôt à travers la vision confuse des viandes congelées, et trop souvent calomniées de la République Argentine, tantôt à travers la bouche malsaine de glacières de bouchers. La congélation qui pétrisse la viande et en
de bouchers. La congélation qui pétrisse la viande et en fait un bloc rigide qu'il faut attaquer à la hache ou à la scie est un procédé brutal, quoique utile mais qui déprécie la qualité et la valeur des produits mis par cela à l'abri des injures du temps. Aussi n'est-ce pas d'elle qu'il s'agit mais de la réfrigération, de la conservation à basse température, mais au-dessus de zéro. Car le résultat de celle-ci plaît, en France à beaucoup qui en ignorent l'existence. Vous en doutez ? Eh bien voici un fait typique, cité par M. de Laverde dans une
un fait typique, cité par M. de Laverde dans une conférence faite à Nancy c'est qu'en été les aloyaux qui font prime sur le marché de Paris viennent des Etats-Unis, de l'Allemagne et de la Suisse. Les aloyaux réfrigérés sont préférés à la viande fraîche, qu'il faudrait consommer toute pour l'avoir saine. Et encore remarquez ceci que bon nombre d'aloyaux venant d'Allemagne sont de la viande de bétail français. L'étranger vient chez nous acheter le bétail sur pied il le mène en Allemagne, le tue, je met en chambre froide, puis nous le renvoie. En Allemagne, il n'est pas de
puis nous le renvoie. En Allemagne, il n'est pas de ville de plus de 12 000 habitants dont l'abattoir ne soit pourvu d'une chambre froide. De même une ville de 21 000 habitants a le sien. Sur 800 abattoirs, 350 ont une chambre froide. Voulez-vous autre chose sur la qualité de la viande réfrigérée ? Voici la Compagnie transatlantique qui, en été, nourrit ses passagers avec de la viande achetée aux Etats-Unis. Elles viennent. Les réfrigérations qui conservent la viande moins longtemps que la congélation, il est vrai, mais assez longtemps pour que la viande réfrigérée américaine puisse lutter avec
longtemps pour que la viande réfrigérée américaine puisse lutter avec la produite française et améliore aussi. Celle-ci devient plus tendre, plus juteuse, et a meilleur goût. De là la préférence accordée aux aloyaux allemands ou américains par les consommateurs français, qui ne se doutent pas de ce qui se passe. N'est-il pas évident que si nous usions du froid aussi, la viande indigène tiendrait en échec l'étrangère ? La preuve, c'est qu'on s'y met en France. Mais si lentement. Quatre villes seulement, dont Dijon et Chambéry, ont des frigorifiques annexés à leurs abattoirs. Pourtant, quel avantage n'y a-t-il pas à
à leurs abattoirs. Pourtant, quel avantage n'y a-t-il pas à disposer du froid ? À Nantes, à défaut de frigorifique municipal il y a des installations particulières, à la disposition du public, et voici ce qu'en dit M. Marguery, professeur à l'École de médecine de Nantes, et rapporteur du programme et renseignements au secrétariat général, 10, rue Denis-Poisson, Paris. 17e. Déjà les rapports et les études spéciales rédigées par les étrangers pour être distribués aux membres du congrès forment plusieurs volumes. comité régional nantais « La coutume du frigorifique a amené des modifications très grandes dans les habitudes des bouchers
amené des modifications très grandes dans les habitudes des bouchers et des charcutiers. Pour les bœufs et les veaux, surtout pour ces derniers, dont la chair est très délicate, l'emploi du froid devient une nécessité. Autrefois, ces animaux étaient amenés à l'avance et mis dans les écuries où ils séjournaient pendant quelque temps en attendant l'abattage pendant ce temps, à cause du changement de régime, de nourriture, d'air même, à cause aussi de l'exiguïté des locaux, ces animaux perdaient beaucoup de leur poids et de leurs qualités par exemple, un bœuf gras, qui pesait 1.000 kilos, à l'arrivée, n'en pesait
bœuf gras, qui pesait 1.000 kilos, à l'arrivée, n'en pesait plus, après deux ou trois jours dans l'écurie, et au moment de l'être abattu, que 900 et même moins la différence est encore plus grande pour les veaux. Il y a, en dehors de cette perte notable de poids, perte nouvelle par suite de frais de nourriture et d'emmagasinage. Au contraire, rien de semblable avec le frigorifique les bêtes tuées dès leur arrivée sont transportées aux chambres froides. L'avantage est évident, même note chez M. H. Weill, rapporteur du comité lyonnais CI Fraîche, la viande est coriace, même lorsqu'elle est
lyonnais CI Fraîche, la viande est coriace, même lorsqu'elle est de première qualité. Mais soumise quelques heures au froid industriel, la viande se rassait elle est donc beaucoup plus saine et digestible. Les établissements frigorifiques permettent ainsi aux bouchers la tuerie en masse. On n'a plus à craindre les dépérissements et les déprécipitations de qualité qui se produisent chez les animaux lorsqu'on est obligé de les garder vivants. Tout ceci, nul ne le sait mieux que les Danois. Il y a 3.400 abattoirs au Danemark, dont 70 grands, qui, sur un total de 2.100 millions de kilos de viande produite
un total de 2.100 millions de kilos de viande produite par ce petit pays, en fournissent 210 millions. Les 70 abattoirs sont munis de frigorifiques naturellement et la viande qui en sort se répand dans une grande partie de l'Europe en Angleterre, en particulier, qui en reçoit aussi de l'Amérique du Sud, des États-Unis de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande. L'emploi des frigorifiques donne donc à la denrée un pouvoir de pénétration ou d'expansion énorme. Voulez-vous vendre à distance ? Conservez, réfrigérez la marchandise pourra voyager, et aller trouver les marchés avantageux. Il y a une autre raison pour laquelle il
avantageux. Il y a une autre raison pour laquelle il est urgent que l'industrie du froid s'implante chez nous. Il nous faut absolument, en cas de guerre, pouvoir accumuler et faire voyager la viande nécessaire aux troupes, et ne pas revoir les scènes dramatiques narrées par les frères Margueritte les bandes de bétail parcourant la France, renvoyées de gare en gare, mourant de faim et de soif, tombant, malades, mourant sans avoir profité à personne sauf au vendeur. Remarquez d'ailleurs ceci pour avoir un million de rations de viande, il faut 2.200 bœufs, ou 22.200 moulons, occupant un espace de
faut 2.200 bœufs, ou 22.200 moulons, occupant un espace de 20 sur 1.000 mètres si ce sont des moulons. Or, il suffit de 80 sur 100 mètres en viande congelée. Et cela voyage sans peine et sans avaries, ni déchet. Les Anglais ont des entrepôts frigorifiques en prévision de la guerre un peu partout à Londres même, on peut loger 400.000 carcasses à Victoria Docks à Southampton on pourra mettre un million de moutons en chambre froide. En Allemagne de même. Et chez nous ? En dehors de quelques entrepôts à Paris et dans l'Est, qu'avons-nous ? Qu'a-t-on préparé ?
à Paris et dans l'Est, qu'avons-nous ? Qu'a-t-on préparé ? C'est pourtant vital, cela. Ce n'est pas seulement à nos producteurs de viande et à tous, par conséquent, que l'utilisation du froid sera utile. L'industrie du lait en profitera grandement. Dans nos villes, le lait est de plus en plus frappé d'un discrédit de plus en plus mérité. Trop souvent, c'est une mixture sans nom. Avec cela, à la saison chaude, elle est toxique par surcroît. Sous prétexte de prolonger sa vie, on y met des antiseptiques variés si bien dit le rapporteur lyonnais, et que le laboratoire municipal est
dit le rapporteur lyonnais, et que le laboratoire municipal est obligé de fermer les yeux sur ces fraudes, pour que la ville ne soit pas privée du lait qui lui est nécessaire. Une erreur d'ailleurs mieux vaut pas de lait que du lait malfaisant. Pourtant en quantité d'endroits on produit un lait excellent qu'on n'arrive pas à vendre, à cause de la distance. Employez le froid, et tout cela changera, au profit du producteur et du consommateur. Tandis qu'à Lyon, par exemple, il faut renoncer à faire venir du lait de plus de 60 kilomètres, hors de cela, le Danemark
de plus de 60 kilomètres, hors de cela, le Danemark envoie chaque jour du lait à Berlin, à 50 ou 60 heures de voyage. Et le lait arrive excellent. Le tout est de s'organiser. Parlerai-je du beurre ? Même histoire. Autrefois, il y a peu de temps encore la Normandie était un grand centre de production de beurre pour l'Angleterre. Maintenant, il y a à Londres des restaurants où l'on voit affiché No Normandy butter used here » (Ici on n'emploie pas de beurre de Normandie). Pourquoi ? C'est bien simple. Des commerçants qui se sont crus fins ont ajouté
simple. Des commerçants qui se sont crus fins ont ajouté des produits chimiques au beurre pour le faire durer. Or, les acheteurs nationaux ou étrangers ne sont pas aussi désespéramment bêtes que le supposent trop souvent les commerçants. Les Anglais mis en éveil d'ailleurs par nos concurrents ont aperçu la fraude, et comme le froid permet l'importation de beurres du Danemark, du Canada, des États-Unis, de la Sibérie de l'Australie même, beurres purs, proprement faits, conservés par le froid seul, nos clients nous ont tourné le dos et ont pris de préférence les produits non antiseptisés qui leur étaient offerts.
de préférence les produits non antiseptisés qui leur étaient offerts. Bien plus les Anglais nous envoient du beurre. Il vient de baptiser Aires de la Nouvelle-Zélande, du Canada, etc.; la Sibérie seule en expédie par an 26 millions de kilos à l'Angleterre. Si l'affaire est bonne ? Sans doute chacun y trouve son compte puisqu'elle continue. Il n'y a que les Normands de roulés. Mais ils l'ont si ardemment désiré. Les Nantais, plus intelligents, ont le frigorifique, ils y font entrer le beurre quand il est abondant et à bas prix à 2 fr. 40, ils le laissent sortir quand
prix à 2 fr. 40, ils le laissent sortir quand les cours remontent à 4 francs par exemple. Les Lyonnais font de même. En juillet dernier, ils ont emmagasiné du beurre à 2 fr. 20 en mars-avril, ils le revendaient à 3 fr. 20. Autre fait. En 1900 encore, Constantinople ne connaissait que le beurre de Milan. Un brasseur de Constantinople, renseigné sur les utilisations du froid, eut l'idée de tirer parti d'un frigorifique médiocre d'ailleurs, en faisant venir de Budapest un wagon de beurre. Le succès fut tel, que depuis le beurre hongrois a remplacé le beurre de Milan.
depuis le beurre hongrois a remplacé le beurre de Milan. Ce dernier retrouvera son marché le jour où les Milanais emploieront le froid. Le froid, qui fait vivre les denrées périssables et leur donne un pouvoir d'expansion et de pénétration en quelque sorte illimité, rendrait encore les plus grands services aux producteurs de fruit. On ne sait pas assez combien, à la saison où nous sommes, il se perd de fruit, faute de pouvoir le transporter là où il trouverait acheteur. Il pourrit sur l'arbre, ou bien est jeté à la rivière. Et pourtant, que d'amateurs au loin, dans les
la rivière. Et pourtant, que d'amateurs au loin, dans les villes, combien l'utilisation du froid, en prolongeant la saison du fruit, et en lui permettant les plus longs voyages, serait utile au producteur et au consommateur. Les Américains ont fait sur cette utilisation des recherches excellentes. Le froid ne peut, sans doute, pas être utilisé pour tous les fruits, et il est certain que le climat où ceux-ci se sont développés a une grosse influence sur leur aptitude à se conserver. Les fruits aqueux des climats humides ne supportent pas le voyage, même au froid. En Angleterre aussi, on a
le voyage, même au froid. En Angleterre aussi, on a fait des essais qui ont montré que la cerise peut se garder 30 jours, la prune, la poire et la tomate, 60 jours. La fraise, plus délicate, se garde 30 jours. Ceci ferait croire à l'exactitude du fait qui m'a été affirmé de fraises de Californie venant damer le pion aux fraises de France sur le marché de Londres. Et remarquez en passant ce fait intéressant de la répercussion du frigorifique sur l'horticulture. Pour trouver acheteur au loin, il est avantageux de n'envoyer que de beaux produits. Les pays qui
avantageux de n'envoyer que de beaux produits. Les pays qui travaillent pour garnir les frigorifiques sont incités et même obligés à ne cultiver que les variétés les meilleures et à supprimer de leurs cultures les variétés inférieures. Ceci est très marqué aux Etats-Unis, où la Floride et la Californie fournissent de fruits tout le continent et en envoient même à Londres faire concurrence aux nôtres les variétés inférieures sont peu à peu éliminées. Le frigorifique se met en travers de la routine. À quel point il accroît la force d'expansion des produits supérieurs, le commerce anglais le fait voir. Il
des produits supérieurs, le commerce anglais le fait voir. Il suffit de considérer les fruits qui nous arrivent en hiver du Cap, via Londres, venant de la Tasmanie et de l'Australie, aussi d'admirables pêches, par exemple, cueillies à Hobart-Town, se vendent en Europe après 50 jours de voyage, en parfaite conservation. Que faut-il pour que la France devienne, au point de vue fruitier, la Californie de l'Europe ? De la volonté. Alors on ne verra plus les cerises et les abricots pourrir sur l'arbre, dans la région lyonnaise, par exemple. À Nantes déjà on a constaté qu'en frigorifique la prune
À Nantes déjà on a constaté qu'en frigorifique la prune et la pêche gardent leur parfum 40 et 50 jours, la pomme plus d'un an. On commence donc à comprendre, en France. Mais il faudrait plus d'initiative et d'énergie il faudrait qu'on fût mieux renseigné. Il est grand temps de se décider. Nos concurrents ne négligent aucun moyen, surtout de mauvais, pour déprécier notre production il faut donc lutter avec fermeté. Cela nous sera facile, car nos produits ont l'essentiel, la qualité. Mais il faut se dépêcher de les pousser devant et au-dehors il faut un peu aider à faire
devant et au-dehors il faut un peu aider à faire leur chemin au moyen des procédés dont dispose actuellement l'industrie. C'est à quoi servira le congrès du froid, et c'est ce qui fait qu'il a une très grande importance pour l'économie du pays. Henri de VARIGNY. en passant Année et Lisez-vous quelquefois nos écrivains militaires ?. Il en est d'excellents. Ce qui me plait chez la plupart, ce n'est pas seulement la noblesse et l'élévation naturelle de leur esprit c'est aussi qu'ils respectent la langue française et qu'on les sent préoccupés de rester fidèles à son génie. Leur style est
préoccupés de rester fidèles à son génie. Leur style est simple, clair et sobre. Je ne crois pas qu'on y puisse trouver des fautes de syntaxe. Ils ne sabottent pas la grammaire. Ce sont d'honnêtes ouvriers, consciencieux et loyaux. On les aime pour cette honnêteté, pour ce bel équilibre moral dont témoignent les pages qu'ils écrivent et qui contraste si heureusement avec le détraquement d'un trop grand nombre de coryphées littéraires qui se font gloire d'avoir inventé l'écriture artiste mais qui me paraissent surtout ignorer les règles les plus élémentaires de l'art d'écrire. Passons. Aussi bien M. le capitaine Couderc
de l'art d'écrire. Passons. Aussi bien M. le capitaine Couderc de Fonlongue, quand il a composé le petit livre qui m'inspire ces réflexions, ne s'était-il peut-être proposé un but littéraire. Et s'il est vrai que, peut-être, c'est l'une des raisons pour lesquelles son talent s'y fait mieux voir, encore convient-il de mettre ici chaque chose à sa place et l'âme du soldat qui pense au-dessus de la plume qui écrit. La discipline dans l'armée c'est un sujet bien actuel, sur lequel il y a beaucoup à dire, et que l'on peut envisager de bien des points de vue. M. de
peut envisager de bien des points de vue. M. de Fonlongue le considère, quant à lui, du point de vue des principes et, ainsi, il évite de tomber dans les mesquineries de la polémique ordinaire. Ni mauvaise humeur, ni récriminations grincheuses, mais un exposé calme et ferme des vérités essentielles, des vérités de bon sens qui constituent le fondement de l'institution militaire. Ces pages, d'allure un peu philosophique et que d'aucuns trouveront peut-être un peu trop austères, font réfléchir. Elles sont suggestives et, par exemple, elles éclairent fort opportunément, si je ne me trompe, l'une des questions que l'on discute
je ne me trompe, l'une des questions que l'on discute aujourd'hui le plus volontiers, et qui est celle des rapports de l'armée avec la démocratie. Il y a une formule, qui a été invérée par les orateurs politiques, et qui ne me plaît guère, à cause de son caractère qui voque. On dit aux chefs militaires. Nous (1) LA pierre de touche. Essai sur l'anthropologie de Fomosus. Un lidi Pente de Cak Emil L'ÉMÉUTE À DRAVEIL-VIGNEUX Soldats et grévistes échangent des coups de fusil. Il y aurait cinq tués LE PREFET DE SEINE-ET-OISE, LE SOUS-PREFET, LE GÉNERAL VIRVAIRE, QUELQUES OFFICIERS
PREFET DE SEINE-ET-OISE, LE SOUS-PREFET, LE GÉNERAL VIRVAIRE, QUELQUES OFFICIERS DES SOLDATS ET DES GREVISTES ONT ETE BLESSES VILLENEUVE-SAINT-GEORGES, 30 juillet. Les chômeurs de Paris doivent s'unir aujourd'hui aux grévistes de Draveil-Vigneux pour faire une imposante manifestation. De nombreuses troupes sont cantonnées à cet effet dans la région de Villeneuve-Saint-Georges. Le 20 cuirassiers est campé le long de la voie du chemin de fer. Les 12e, 18e et 18e dragons sont dispersés dans la région, ainsi que de nombreuses troupes d'infanterie, parmi lesquelles cent zouaves. Les troupes sont sous le commandement du général Virvaire. À huit heures un half, M.
commandement du général Virvaire. À huit heures un half, M. Autrand, préfet de Seine et Oise, accompagné du secrétaire général de la Préfecture, arrive à Vigneux, où il est reçu par M. Emery, sous-préfet de Corbeil, M. Pacher, maire de Vigneux, et M. Vidal, commissaire spécial. Durant ce temps les manifestants se préparent. Par le train du matin les ouvriers terrassiers arrivent à Vigneux. Beaucoup débarquent à Villeneuve-Saint-Georges. Un grand nombre de grévistes arrivent également par la route. Au hangar des grévistes à Vigneux, on a fait une distribution de secours aux grévistes nécessiteux. On apprend que dans toute la
secours aux grévistes nécessiteux. On apprend que dans toute la région, parmi les ouvriers, règne une vive agitation. Les boulangers de Corbeil manifestent. M. Bousquet doit venir parmi eux. Le préfet, vers dix heures, s'est rendu compte par lui-même que les ponts désignés n'avaient pas été minés pendant la nuit. Cette après-midi, une nouvelle colonne de manifestants, venus de Paris, grosse de cinq à six cents unités, est descendue par les gares d'Asnières et de Juvisy, et se dirige vers le pont du chemin de fer d'Asnières. Aussitôt des dragons et des gendarmes sont pour empêcher de passer. Lorsque la
et des gendarmes sont pour empêcher de passer. Lorsque la troupe arrive trop tard. Elle garde cependant le pont en prévision d'arrivées futures. Les membres de la C. G. T. se sont retirés à Asnières, où ils tiennent leur quartier général. Les manifestants ont multiplié ce matin leurs tentatives de débauchage. À Corbeil, on a débauché chez une entrepreneur de transports, Mlle Chopinel, un certain nombre d'ouvriers. Au ouaginer du Moulin, on a également débauché 150 ouvriers. À Ivry-Port, deux tentatives de débauchage ont eu lieu. L'une à Ivry, aux chantiers de la nouvelle écluse, où 60 ouvriers venus de
chantiers de la nouvelle écluse, où 60 ouvriers venus de Vigneux ont tenté de débaucher les travailleurs. Les dragons et gendarmes ont pu résister jusqu'à l'arrivée d'un escadron immédiatement envoyé par le préfet. Les débaucheurs ont pu être dispersés. L'autre tentative de débauchage a eu lieu au viaduc de Brunoy, où les ouvriers, au nombre de 150, ont quitté le travail. PREMIÈRES ÉSARMOUCHES Vers 3 heures moins un quart, devant le hangar, près de 6.000 manifestants sont concentrés. M. Olagnier, de l'Union des Syndicats, accompagné de M. Protat, des limonadiers, arrive. À ce moment, un fort détachement de troupes arrive
arrive. À ce moment, un fort détachement de troupes arrive de Villeneuve-Saint-Georges. Les grévistes leur barrent la route et ne veulent pas les laisser passer. Les dragons font un crochet, contournent les grévistes et passent à travers champs. C'est le signal d'une mêlée très chaude. Les dragons tirent leurs sabres et tapent avec le plat de leur arme. Les grévistes ôtent leurs vestes et font peur aux rebelles. D'autres jettent des cailloux contre les cavaliers. UN COUP DE FEU Tout à coup, un coup de feu est tiré par les grévistes, coup suivi d'une dizaine d'autres. Les dragons sont très