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que le beurre et le fromage confectionnés avec ce lait n'avaient présenté aucune différence pour le goût et la saveur avec le lait, la crème et le fromage confectionnés avec le lait de bonne qualité; qu'ils assuraient même que le lait bleu et les produits qu'on en retire pouvaient être livrés à la consommation sans le moindre préjudice pour la santé de l'homme et des animaux. Vos commissaires admettent, avec les auteurs du travail, que dans beaucoup de cas et surtout lorsque la crème, le caséum et le petit-lait ne sont altérés que par des taches bleues disséminées ça et
sont altérés que par des taches bleues disséminées ça et là à la surface de la crème, taches qui peuvent être facilement enlevées, le lait aussi bien que le beurre et le fromage ne sont point assurément nuisibles à la santé de l'homme ou des animaux qui en font usage. L'un de vos commissaires a reçu, des environs de Montbard, du lait, de la crème et du beurre provenant de lait bleu, et il a pu se convaincre que les observations faites par MM. Drouard et Leclerc étaient parfaitement exactes. Mais si votre commission est d'accord avec les auteurs du
Mais si votre commission est d'accord avec les auteurs du mémoire sur ce qui se passe dans le lait bleu donné par les vaches des environs de Montbard, elle doit aussi vous faire observer que dans d'autres lieux et pour le produit de la mamelle de beaucoup de vaches, il n'en est pas toujours ainsi. Lorsque les taches sont nombreuses et qu'elles s'enfoncent profondément dans l'épaisseur de la crème; quand le caséum, le petit-lait présentent une forte teinte bleue et que toutes ces parties répandent une odeur aigre et déjà infecte, le lait bleu ne peut être utilisé. La crème
infecte, le lait bleu ne peut être utilisé. La crème ne donne alors qu'une très petite quantité de beurre, d'un goût désagréable, d'une couleur jaune-vert passant promptement au vert bleu. Ce produit ne tarde point à se décomposer, à prendre une odeur putride et à devenir rance même lorsqu'il a été fondu ou salé. Le fromage, d'un blanc sale, sans saveur et nuancé d'une teinte bleue, s'égoutte difficilement, se couvre bientôt d'une croûte bleue et humide formée par des byssus et une grande quantité de vibrions se développent à sa surface et dans son épaisseur. Dans cet état, le caséum
surface et dans son épaisseur. Dans cet état, le caséum ne se dessèche qu'avec la plus grande difficulté et se réduit bientôt en une espèce de délicieux bleuâtre qui ne peut être utilisé. Les produits du lait, dans ces conditions, ne peuvent être mangés, même à l'état frais, par les hommes ou par les cochons, sans inconvénients pour la santé. Selon Steinhof, dont M. Fuchs a rapporté les observations, page 87 de son travail, « pour peu que le lait ait subi un commencement de décomposition et qu'il répande une légère odeur putride, il provoque chez l'homme et le cochon
légère odeur putride, il provoque chez l'homme et le cochon de l'inquiétude, de l'anxiété, des vertiges, des soubresauts et de violents vomissements; quand la décomposition est avancée, il tue les cochons, soit immédiatement, soit après une maladie qui se prolonge. » En présence de ces faits, votre commission, Messieurs, n'a donc point dû adopter, d'une manière exclusive, l'opinion de MM. Drouard et Leclerc, en ce qui touche l'usage du lait bleu par la nourriture de l'homme ou des animaux. L'altération du lait qui nous occupe, envisagée au point de vue de la transformation de ce liquide soit en fromage, soit
de la transformation de ce liquide soit en fromage, soit en beurre, a tiré aussi toute l'attention de votre commission. Elle doit vous dire que dans les laiteries de beaucoup d'herbagers et de cultivateurs, ce ne sont point toujours les vaches qui donnent le lait bleu, mais bien les vases dans lesquels on dépose ce liquide; vases qui, n'ayant pas été convenablement nettoyés, renferment dans quelques points de leur surface les vibrions reproducteurs du mal dans le lait de bonne qualité. Les expériences de M. Fuchs, celles qui sont particulières à l'un de vos commissaires, sont positives sur ce point
à l'un de vos commissaires, sont positives sur ce point important. En effet, il suffit de déposer dans un demi-litre de lait 2 à 3 milligrammes d'une tache bleue pour communiquer inévitablement la maladie à ce lait, communication due assurément au transport de plusieurs milliers de vibrions dans ce poids si minime et pourtant susceptible de développer la maladie par la promptitude incroyable avec laquelle ces très-petits êtres se reproduisent et se multiplient. D'après M. Fuchs, en déposant une très-petite quantité de lait bleu dans une solution concentrée de mueilage de guimauve, les vibrions peuvent s'y multiplier à l'infini et
de guimauve, les vibrions peuvent s'y multiplier à l'infini et donner après douze à vingt-quatre heures, à cette solution, une belle couleur bleue. Si l'on verse quelques gouttes de cette solution dans un litre de lait de bonne qualité, il ne tarde point à se transformer en lait bleu. La vie est d'ailleurs très tenace dans ces infusoires. Exposés à une chaleur de 55 à 60 degrés, ils périssent. Soumis à la congélation, ils recommencent à se mouvoir, pleins de vie au dégel. Desséchés avec le liquide, qui leur sert de milieu, sur une plaque de verre et conservés dans
de milieu, sur une plaque de verre et conservés dans cet état de mort apparente pendant trois semaines, ils reprennent bientôt leurs mouvements habituels si on les humecte avec une goutte d'eau. Leur nombre dans une tache bleue est si considérable, qu'il est en quelque sorte incalculable. D'après une estimation approximative faite par M. Fuchs, 40,000 de ces vibrions recouvriraient une surface de 4 millimètres carrés (une ligne carrée). Si donc la vie de ces petits animaux est si tenace, si donc ils se multiplient avec une incroyable fécondité, ne peut-on pas dire que, très-probablement, la malpropreté des vases qui
peut-on pas dire que, très-probablement, la malpropreté des vases qui ont contenu du lait bleu est la cause de la reproduction de cette maladie dans le lait sain que l'on y dépose ? Cette opinion, votre commission la croit d'autant plus fondée que, selon les observations de MM. Drouard et Leclerc et de beaucoup d'autres observateurs, le lait bleu se manifeste particulièrement dans les laiteries pendant la belle saison et disparaît ordinairement en hiver. Or la température de 15 à 20° étant favorable au développement de toutes les espèces d'infusoires dans les liquides organisés, il ne paraîtra donc plus surprenant
dans les liquides organisés, il ne paraîtra donc plus surprenant que dans les laiteries où existe le lait bleu, et si ces lieux n'ont pas toujours la même température en hiver comme en été, cette maladie y règne plutôt pendant la belle saison que dans toute autre époque de l'année. Votre commission ajoutera à cette observation que le lait bleu est une maladie tellement difficile à faire disparaître des laiteries où elle persiste depuis longtemps, que la destruction des vases et des ustensiles de la laiterie, et parfois même aussi la destruction du local où elle est établie, sont les
la destruction du local où elle est établie, sont les seuls moyens de s'en débarrasser. Une autre observation non moins intéressante a frappé votre commission dans les recherches auxquelles elle s'est livrée : c'est que, par l'emploi de certaines substances désinfectantes, et sans doute toxiques pour les vibrions, on arrête la formation du lait bleu dans les laiteries. Un célèbre agronome allemand, Thaer, a dit, d'après le baron Crud : « À la suite de divers essais à moi connus, j'ai détruit le lait bleu dans des laiteries en aérant fortement la cave, après avoir auparavant brûlé du soufre ou
fortement la cave, après avoir auparavant brûlé du soufre ou de l'acide muriatique oxygéné (chlore) et après avoir exposé à cette même fumigation les divers ustensiles de laiterie. » D'après M. Fuchs, une goutte de lait bleu étendue sur une plaque de verre et mélangée avec une goutte d'eau chlorurée, fait périr immédiatement les infusoires. Ils meurent encore si, dans la même condition, on les expose à l'action du chlore gazeux. L'eau de chaux appliquée de la même manière les tue également. L'un de nos commissaires (M. Delafond) a constaté l'exactitude de ces faits. Il résulterait donc de ces recherches
l'exactitude de ces faits. Il résulterait donc de ces recherches que, pour arrêter le développement du lait bleu dans les laiteries, il serait utile, indispensable même, de procéder, à l'aide des chlorures, à une bonne désinfection des rafraîchisseurs, terrines, couloirs, barattes et autres vases et ustensiles de la laiterie. D'après M. Fuchs, il est même nécessaire de ne point exempter de cette opération le pis des vaches et les mains des personnes chargées tout à la fois de la traite et de la laiterie ; car les infusoires peuvent adhérer à toutes ces parties, conserver la vie pendant un certain
à toutes ces parties, conserver la vie pendant un certain temps, tomber dans le lait nouvellement retiré de la mamelle et lui communiquer la maladie. Vous pardonnerez, Messieurs, à votre commission d'avoir ainsi abandonné le travail de MM. Drouard et Leclerc pour vous entretenir des observations récemment faites sur le lait bleu, et que l'un de vos commissaires a cherché à vérifier. En présence de toutes ces travaux intéressants et des recherches qui lui sont propres, votre commission s'est demandé si l'altération du lait par les vibrions cyanogènes ou xanthyogènes découverts par M. Fuchs était une conséquence soit de l'alimentation,
découverts par M. Fuchs était une conséquence soit de l'alimentation, soit du logement des vaches, soit d'une maladie particulière et occulte de la mamelle ou de tout autre organe; soit enfin de la persistance du lait bleu dans les laiteries par l'inoculation au lait sain des vibrions existant dans les vases et ustensiles qui servent à la confection du beurre et du fromage ? Ces questions importantes, encore loin d'être parfaitement élucidées, sont dignes, Messieurs, de recevoir une solution satisfaisante dans l'intérêt de l'hygiène, de la stabulation, du bon entretien des vaches à lait, comme aussi dans l'intérêt de l'industrie
des vaches à lait, comme aussi dans l'intérêt de l'industrie laitière. En résumé, Messieurs, les résultats des recherches, des expériences chimiques et physiologiques auxquelles votre commission s'est livrée, ne s'accordent pas avec les opinions admises par MM. Drouard et Leclerc sur la coloration bleue du lait. Il est donc à désirer que ces deux laborieux correspondants soumettent le lait bleu des vaches des environs de Montbard à de nouvelles recherches, afin de s'assurer si cette altération appartient à l'une des trois espèces de lait bleu que nous avons cherché à distinguer. En attendant, votre commission a l'honneur de vous proposer
distinguer. En attendant, votre commission a l'honneur de vous proposer de remercier ces messieurs de leur intéressante communication ; de déposer honorablement leur mémoire dans vos archives, et de les inviter à adresser à la Société les résultats de leurs nouvelles investigations. Sur la proposition de M. LE PRÉSIDENT, la discussion que peut soulever cette importante question est renvoyée à une autre séance. M. DELAFOND a de nouveau la parole pour rendre compte à la Société, au nom des délégués au Congrès central d'agriculture, de la mission qu'ils ont remplie. Les vétérinaires du Congrès, dit M. Delafond, faisaient partie dans
Les vétérinaires du Congrès, dit M. Delafond, faisaient partie dans le sein du Congrès, de la commission dite des veux, où ont été traitées les questions relatives au renseignement et à l'exercice de la médecine vétérinaire. Cette commission a exprimé, par l'organe de M. Perrot, conseiller à la Cour royale d'Orléans, le vœu que de nouvelles Écoles vétérinaires fussent fondées dans l'est et dans l'ouest de la France ; qu'à ces Écoles vétérinaires fût attaché un cours théorique et pratique enseigné dans une exploitation rurale; quant à l'exercice de la médecine vétérinaire, la commission a déclaré que le moment n'était
médecine vétérinaire, la commission a déclaré que le moment n'était pas encore venu de le protéger par une loi, en accordant aux vétérinaires brevetés des Écoles l'exercice exclusif de leur profession. Vos commissaires se sont efforcés de combattre ces conclusions, en démontrant que la fondation de nouvelles Écoles ne serait pas seulement onéreuse pour l'État par les nouvelles dépenses qu'elle entraînerait, mais qu'elle manquerait complètement son but, à cause de la difficulté de rencontrer dans toutes les localités les éléments indispensables à la prospérité des Écoles, à savoir, les animaux nécessaires pour les études d'anatomie, d'opération et de clinique ;
nécessaires pour les études d'anatomie, d'opération et de clinique ; ils ont fait observer que, sans ces moyens d'instruction pratique, une École vétérinaire ne pouvait pas exister. Ces motifs ont prévalu sur les décisions du Congrès, et après discussion il a émis l'opinion : qu'il n'y avait pas lieu de demander « l'augmentation du nombre des Écoles vétérinaires. » Restait cette autre question, à savoir : s'il était nécessaire d'ajouter à chacune des Écoles actuellement existantes un cours d'agriculture pratique, enseigné dans une exploitation rurale ? Cette question s'est fort engagée entre les agriculteurs, les vétérinaires présents au Congrès, et
engagée entre les agriculteurs, les vétérinaires présents au Congrès, et vos délégués. On a dit, contre l'application de ce projet, que si à Alfort et encore à Toulouse il était possible d'annexer une ferme pour la démonstration de l'élevage et de l'éducation du bétail, à Lyon cette annexion était tout à fait impossible par le fait même de la situation de l'École dans l'intérieur de la ville. Vos délégués ont dit qu'à Alfort même il était difficile d'adjoindre à l'École une exploitation agricole où l'on pût élever et multiplier les animaux domestiques d'une manière assez étendue pour la démonstration ;
animaux domestiques d'une manière assez étendue pour la démonstration ; que, par conséquent, il était plus rationnel d'adopter le vœu émis par le conseil général d'agriculture, exprimé ainsi qu'il suit : « Le conseil émet le vœu que l'enseignement de la médecine vétérinaire soit complété. Ce but pourrait être atteint par la création d'une nouvelle École vétérinaire. Les études y seraient spécialement dirigées vers la clinique des animaux propres à la boucherie. Ce serait une dernière année d'études pour les jeunes gens qui, soit à Alfort, soit à Lyon, soit à Toulouse, recevraient une éducation complète sur les différentes maladies
à Toulouse, recevraient une éducation complète sur les différentes maladies des chevaux et des bestiaux. » Après lecture, par l'un de vos délégués, de ce vœu du conseil général et de l'extrait du compte-rendu de la séance de ce conseil, où il est dit que M. le commissaire du roi avait été autorisé à déclarer, à la distribution des prix de l'École d'Alfort, que M. le ministre s'occupait des moyens de fonder une École d'application où l'on enseignerait l'hygiène, l'éducation et le traitement des différentes races de bestiaux, M. Perrot a déclaré qu'il abandonnait les propositions émises dans son rapport,
a déclaré qu'il abandonnait les propositions émises dans son rapport, pour se réunir à celles exprimées dans le vœu du conseil général d'agriculture. La discussion s'est engagée alors sur la question ainsi posée: Un membre a fait observer qu'il n'était pas convenable que le Congrès adoptât dans ses propres termes le vœu du conseil général; qu'il devait adopter une rédaction nouvelle. J'ai alors eu l'honneur de lui proposer la suivante, qui a été accueillie par une grande majorité : « Le Congrès émet le vœu qu'il soit créé une École d'application, où l'hygiène, l'éducation, la multiplication et la conservation des
d'application, où l'hygiène, l'éducation, la multiplication et la conservation des animaux seront enseignés, et où les élèves des Écoles vétérinaires recevront les compléments de l'instruction pratique.» Quant à l'exercice de la médecine vétérinaire, il a été facile à vos délégués de combattre les motifs du vœu exprimé par la commission. Aussi, après une discussion à laquelle ont pris part un grand nombre des membres présents, j'avais été chargé de la rédaction du vœu à émettre sur ce point. Mais l'opinion avait tellement changé, que le vœu que je rédigeais, très favorable, comme bien vous le pensez, à la protection de
favorable, comme bien vous le pensez, à la protection de la profession, ne fut pas trouvé assez large encore, et sur la proposition de M. de Travanet, le Congrès a émis le vœu: « Que l'exercice empirique de la médecine vétérinaire fût interdit partout où il y aurait des médecins vétérinaires résidants à la distance d'un myriamètre. » Pour compléter cette proposition, le Congrès a, en outre, émis ce second vœu : « Que nul ne puisse prendre le titre de médecin vétérinaire, s'il n'était pourvu d'un diplôme délivré par l'une des Écoles de France. » Vos délégués ont cru
l'une des Écoles de France. » Vos délégués ont cru qu'il était de leur devoir de prendre part aux travaux de la commission des animaux domestiques, qui a employé douze séances à discuter les questions relatives à ce sujet. Les vœux qui ont trait à ce qui nous concerne ont été exprimés ainsi qu'il suit : « 1° Qu'il soit formé dans les établissements agricoles de l'État, et notamment dans les Écoles vétérinaires d'application, des expériences destinées à compléter les études des élèves, « 2° Que l'administration continue à faire étudier les maladies éndémiques annuelles, contagieuses ou non, encore peu
étudier les maladies éndémiques annuelles, contagieuses ou non, encore peu connues, qui affectent les différentes espèces d'animaux domestiques dans diverses localités, et à faire publier des instructions pour enseigner les moyens de les en prévenir et de les en guérir ; et, à cet effet, d'améliorer le service vétérinaire existant aujourd'hui dans chaque département ; « 3° Que l'administration s'occupe de réviser les règlements sanitaires concernant les moyens de prévenir et d'arrêter les maladies contagieuses des chevaux et des bestiaux, afin de mettre les règlements en harmonie avec l'état de l'industrie agricole, manufacturière, commerciale, et les connaissances vétérinaires de notre
l'industrie agricole, manufacturière, commerciale, et les connaissances vétérinaires de notre époque. » Tel est, Messieurs, très sommairement, le compte-rendu de notre mission. Si quelques détails y manquaient, je me ferais un devoir de le compléter lors de la discussion qui pourra s'élever à ce sujet. M. MAGNE. — Je demande la permission d'ajouter quelques mots au compte-rendu de M. Delafond. La question vétérinaire n'a jamais paru d'une très-grande importance à MM. les membres du Congrès central d'agriculture. Aussi, dès 1844, tout ce qui a rapport à elle est resté à l'état de rapport, sans avoir les honneurs d'une discussion. Cette
l'état de rapport, sans avoir les honneurs d'une discussion. Cette année il en aurait été de même encore, si les vétérinaires qui faisaient partie du Congrès ne s'étaient réunis pour la faire mettre à l'ordre du jour. Son tour est venu un jour que les questions à l'ordre du jour étaient épuisées, et que le Congrès n'avait plus rien à faire. Malgré toute la singularité de ces détails, il était nécessaire cependant que je les donne, pour faire comprendre combien nous avons été pris à l'improviste pour soutenir cette discussion. La présence de quelques-uns d'entre nous dans le sein du
La présence de quelques-uns d'entre nous dans le sein du Congrès, le jour où elle s'est engagée a été une affaire de simple hasard, car les questions à l'ordre du jour étaient tout à fait en dehors de notre compétence. M. RENAULT. — Les questions soulevées par le compte-rendu de M. Delafond sont de la plus haute importance, et la Société jugera sans doute convenable de s'en occuper de son côté pour donner son avis sur le mérite, l'opportunité et l'utilité des propositions qui ont été faites dans le sein du Congrès. Mais, comme on n'improvise pas une opinion en
du Congrès. Mais, comme on n'improvise pas une opinion en pareille matière, comme elle doit être bien réfléchie avant d'être émise, peut-être serait-il bon de renvoyer cette discussion à une autre séance. A cette époque, je le déclare d'avance, je me propose de combattre de toutes mes forces quelques-unes des propositions auxquelles nos délégués ont donné leur appui. La discussion relative à cet objet est renvoyée à une séance prochaine. M. RENAULT entretient la Société d'un procès intenté par des vétérinaires du département de Lot-et-Garonne contre un empirique qui prend le titre de vétérinaire, et donne lecture du jugement intervenu
le titre de vétérinaire, et donne lecture du jugement intervenu dans cette affaire: Après cette lecture, M. Renault ajoute que ce n'est peut-être pas un mal qu'il soit constant que l'exercice de la médecine vétérinaire est libre, impunément libre, parce que plus le mal touche à l'excès, plus l'urgence du remède se fait sentir. Toutefois, je dois saisir la Société d'une question importante. Les vétérinaires déboutés de leurs justes prétentions par le jugement du tribunal de Nérac ont l'intention d'en appeler en Cour royale, et pour cela ils invoquent l'assistance de leurs confrères de France. La Société centrale de médecine
de leurs confrères de France. La Société centrale de médecine vétérinaire veut-elle répondre à cet appel de concours, et prendre l'initiative de la souscription qui va être ouverte pour venir en aide à nos confrères dans cette circonstance déplorable ? Je lui soumets cette question, en lui faisant observer qu'il y a peut-être un danger à en appeler en Cour royale, parce que le jugement du tribunal de première instance est tellement inique, qu'il est à craindre, je me sers exprès de cette expression, qu'il ne soit cassé, et que cette sorte de garantie donnée par les tribunaux, de la
cette sorte de garantie donnée par les tribunaux, de la propriété exclusive du titre que nous portons, ne paraisse à beaucoup de personnes, lors de la discussion de la loi, une sauvegarde suffisante des intérêts des vétérinaires ; tandis que, si par le défaut d'appel on laissait au jugement dont vous venez d'entendre lecture sa pleine vigueur, le mal paraîtrait tellement exorbitant, que la nécessité d'y remédier en grandirait d'autant. Je signale cela comme un inconvénient de l'appel, auquel se rattachent d'autre part des avantages, et je me hâte de déclarer que je suis tout prêt à joindre mes efforts
déclarer que je suis tout prêt à joindre mes efforts à ceux de nos confrères, si la Société juge convenable de prendre l'initiative d'une souscription. M. MAGNE. — Je ne mets pas en doute que, si on fait appel de ce jugement, on ne gagne en Cour royale ou en Cour de cassation, car c'est là une violation flagrante de l'ordonnance de 1825, qui garantit le titre de vétérinaire aux élèves brevetés de nos Écoles. C'est pour cela que je crois qu'il ne faut pas faire d'appel. En pareille circonstance il vaut mieux avoir tort, parce que l'excès du mal
il vaut mieux avoir tort, parce que l'excès du mal forcera la main au gouvernement et hâtera la promulgation de la loi contre l'empirisme. Plusieurs jugements comme celui-là feraient plus pour la faire passer devant les Chambres, que les meilleures plaidoiries. Cependant, si la Société ne partageait pas mon avis, je m'en rendrais au sien, et je suis tout prêt à prendre part à la souscription qu'elle peut ouvrir. Après une courte discussion, la Société décide qu'elle prendra l'initiative d'une souscription, afin de venir en aide aux vétérinaires de Lot-et-Garonne, pour soutenir devant toutes les juridictions l'appel du jugement du