jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
DORHAM-METAL 1 6 ans. 894 5,592 CHAROLAISS 2 6 ans. Max. 8 ans. 1,160 5,592 6 ans 8 mois. Max. 1,160 6,646 Min 6 ans. 5,5 1/2. Min. 910 1,023 MAX. 6,646 Min. 5 ans. Min. 5,5 6,5 7,092 6,5 1/2. 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 5,782 ANGATUS 1 8 ans. 7 ans Min. 1,025 1,177 R Max. 6,495 5,782 Min. 6 ans. Min. 4,975 5,813 BORBONN 3 M, 6 6 ans 5 mois. Min. 950 1,979 M, K 5,813 v 3 Min. 6 ans. 2 Max 5 ans. 4 ans 7 mois. 112. Min. 915 M. 5,901 5,892 ORLEANS-CENTRAL
ans 7 mois. 112. Min. 915 M. 5,901 5,892 ORLEANS-CENTRAL 2 Min. 4 ans 3 mois. 4 ans 7 mois. Min. 915 925 Min. 5,883 5,892 14 Max. 7 ans. 5 A Max. 1,065 AGRICULTURE 2 Max. 1,088 Max. 7,937 I Min. 3 ans 10 mois 1/2 Min. 674 881 Min. 6,250 7,092 Max. 3 ans 10 mois. 7,092 N° 17. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k.
cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. HEREFORD 1 6 ans 7 mois. 663 1,788 HEREFORD 1 Min., 5 ans 11 mois. 2 ans 7 mois. Minima, 607 663 Minima, 4,305 4,788 Max. 8 ans 7 m. Max. 640 kg Max. 5,660 kg 6 ans 7 m. > 565 kg 9,095 Min. 5 ans 3 m. Min. 530 kg Min. 4,382 kg DURHAM 8 (Max. 17 ans) Max. 950 kg Max. 6,351 kg DURHAM 18 < 9a.7m.20j. 767 | 5,19* Min. 5 ans 3 m. Min. 665 kg Min. 4,413 kg DURHAM-COTENTINE. 1 3 ans 8 m.
kg Min. 4,413 kg DURHAM-COTENTINE. 1 3 ans 8 m. 618 5,582 COTENTINE, 2 (Max. 6 ans 11 m. ans 7 m. Max. 740 kg Max. 6,825 kg COTENTINE. 2 6 ans 7 m. > 696 6,081 Min. 6 ans 3 m. Min. 652 kg Min. 5,337 kg En jetant les yeux sur cette classification, on s'aperçoit aussitôt que l'âge des animaux n'apporte aucune différence dans le poids proportionnel du cuir; cela devait être, car l'animal qui a la peau épaisse et dure, étant jeune, doit la conserver ainsi en vieillissant. Mais le peu d'épaisseur du cuir, et par conséquent
vieillissant. Mais le peu d'épaisseur du cuir, et par conséquent son poids, est-il en rapport avec la bonne conformation des animaux et la disposition à un engraissement rapide? Les bœufs qui ont été primés dans les concours devant être considérés comme des animaux de choix, il nous n'importait beaucoup de comparer la moyenne proportionnelle du poids de leur cuir avec la moyenne proportionnelle aussi du poids du cuir des bons bœufs tués dans les abattoirs de Paris. Cette moyenne, pour ces derniers, est de 7 kilogrammes pour 100 de poids vif. Dans l'intention de bien faire saisir la comparaison que
vif. Dans l'intention de bien faire saisir la comparaison que nous désirons établir ici, nous avons dressé le tableau suivant. N° 17 bis. Tableau comparatif des moyennes du poids proportionnel du cuir des bœufs âgés de 2 à 4 ans, de 4 à 10 ans, et des vaches âgées de 4 à 17 ans, et les beaux bœufs conduits aux marchés de Sceaux et de Poissy. POIDS PROPORTIONNEL MOYEN pour 100 de poids vif des beaux bœufs ANIMAUX. ÂGE. moyennes sacrifiés aux abattoirs. Moyennes dans les extrêmes. Max. 6,081 Vaches.. 29 4 à 17 ans. 4 5,289 Vaches, 6 Min.
29 4 à 17 ans. 4 5,289 Vaches, 6 Min. 4,788 ( Max. 6,926) Bœufs.. 64 4 à 10 ans. 6,926 6,033 » ( Min. 5,458 ) ! Max. 7,092 Bœufs. 61 2 à 4 ans. 9 6,156 Bœufs, 7 ( Min. 5,300 ) Ce tableau démontre, d'une manière évidente, que la moyenne du poids proportionnel de cent cinquante-sept peaux ou cuirs provenant des animaux inscrits dans les comptes rendus ne s'élève qu'au chiffre de 5 à 6 kilogrammes. Une différence de 1 pour 100, à peu près, se montre donc dans le Poids proportionnel du cuir des animaux appartenant
donc dans le Poids proportionnel du cuir des animaux appartenant à des races plus ou moins perfectionnées avec celui des plus beaux bœufs conduits aux marchés de Sceaux et de Poissy. On sait que l'épaisseur de la peau est, en quelque sorte, inhérente à chaque race, et que cette épaisseur, aussi bien que les poils plus ou moins longs, fins, tassés, fourrés, parfois, qui la recouvrent, varient selon la nature des lieux et surtout le climat. Ce n'est pas à la grande finesse de la peau qu'il faut toujours attacher le plus d'importance dans le choix d'animaux que l'on désire
le plus d'importance dans le choix d'animaux que l'on désire améliorer en vue de la précocité ou qui doivent être soumis à l'engrais, mais surtout à sa souplesse et à son élasticité, qui indiquent la laxité, l'abondance, l'intégrité du tissu cutané et l'existence d'une bonne santé. Sa couleur bien rosée autour des ouvertures naturelles, et parfois une légère teinte jaune couleur beurre frais qui s'y trouve fondue, sont, en outre, de fort bons caractères qu'il faut s'efforcer de constater. Mais nous avons hâte de dire si les concours ont démontré l'existence d'une relation physiologique constante entre la finesse ou l'épaisseur
l'existence d'une relation physiologique constante entre la finesse ou l'épaisseur de la peau représentée par son Poids proportionnel avec le poids vif et le rendement en chair et en graisse. Dans ce but nous avons fait le tableau vivant: N° 18. TABLEAU COMPARATIF de la moyenne proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif, et de la moyenne proportionnelle du poids de la viande, de la graisse, des issues, également pour 100 de poids vif. MOYENNE des BOEUFs MOYENNE PROPORTIONNELLE de la viande, de la graisse, des issues, pour 100 de poids vif. sans les déformations PROPORTIONNELLE et
pour 100 de poids vif. sans les déformations PROPORTIONNELLE et du poids de la viande, de la graisse, pour 100 de poids vif. Viande. Graisse. Issues. Viande. Graisse. Issues. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle
qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. Bonne qualité, belle couleur. Bonne qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. Pour 100 de poids vif. Viande. Graisse. Issues. 59 7 27 58 7 27 58 9 25
Issues. 59 7 27 58 7 27 58 9 25 60 5 26 60 5 26 62 5 26 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 12 19 63 8 22 63 8 22 64 9 19 64 9 19 64 9 19 65 8 19 64 9 19 64 9 19 64 9 19 60 6 26 60 6 26 60 6 26 61 6 22 61 6 22 60 5 26 7 24 1re qualité, marbrée. 1er qualité, bien mûre. 4 De 4 à 5 ans, très bonne, 63,
mûre. 4 De 4 à 5 ans, très bonne, 63, 7 23 très équitable, couler frais. 63 9 20 1re qualité. 1re qualité, belle couleur, beurre frais. 5 De 5 à 7 ans, C2, 4 8 20 très équitable, Qualité jaune clair. 6 kil, 19 De 3 à 4 ans, Durham-cotentine, 64 8 20 1re qualité, marbrée-clair. 4 De 5 à 8 ans, Durham, 65 6 21 Ire qualité, très belle, marbrée. Belle équivalence, 14 De 5 à 7 ans, Salers, 65 7 19 Ire qualité, marbrée. Belles unités, bien maturité. 6 De 7 ans, Durham-charolaise, 65 9 19 2e
maturité. 6 De 7 ans, Durham-charolaise, 65 9 19 2e qualité, parfaite qualité d'un beau jaune. 5 De 3 à 4 ans, 66 8 18 1re qualité, bien mûre. 1 De 6 ans, Durham-bretonne, 66 8 19 1 De 6 ans, Bresseanne. 1 De 6 ans, Bresseanne. Ce tableau prouve donc que les chiffres les plus disparates se montrent dans les rapports existant entre le poids proportionnel du cuir et le rendement en chair et en graisse. On y constate, en effet, que les bêtes bovines primées qui avaient le cuir pesant entre 4 et 7 kilos pour 100 de
cuir pesant entre 4 et 7 kilos pour 100 de poids vif ont également donné, à peu de différence près, le même rendement en chair et en graisse. On y constate également qu'entre ces deux chiffres extrêmes la qualité de la chair et du suif est à peu près semblable. Ces résultats, aussi remarquables qu'inattendus, s'ils étaient confirmés par d'autres faits analogues, seraient sans doute appelés à modifier l'importance que l'on accorde au plus ou moins d'épaisseur de la peau dans le choix qui doit être fait parmi les bêtes bovines d'engrais. Enfin nous devons dire aussi que le même
bovines d'engrais. Enfin nous devons dire aussi que le même désaccord se montre entre le poids du cuir et le poids proportionnel des abats ou issues. La moyenne proportionnelle du poids des abats est-elle en rapport avec la moyenne proportionnelle du rendement en viande et en graisse pour 100 de poids vif? Les cavités nasales connues sous le nom de canard, les phalanges coupées aux genoux et aux jarrets appelées patins, les poumons ou fressure, les intestins et les matières qu'ils contiennent, le foie, sang, larine, etc., constituent les abats, déchets ou issues. Mais, parmi toutes ces issues, les estomacs,
déchets ou issues. Mais, parmi toutes ces issues, les estomacs, les intestins sont les parties dont le poids doit varier beaucoup, selon le temps qui s'est écoulé depuis le jour où le bœuf a quitté le lieu où il a été engraissé; le trajet qu'il a parcouru, soit à pied, soit en voiture, soit en chemin de fer; le temps qu'il a séjourné dans les abattoirs ou ailleurs, depuis et y compris le jour du concours jusqu'au jour inclusivement où il a été sacrifié. Or ces conditions différentes, dans lesquelles les boeufs de concours peuvent se trouver placés, sont autant
les boeufs de concours peuvent se trouver placés, sont autant de circonstances qui font varier le rendement en chair, en graisse, le poids du cuir et des issues, proportionnellement au poids vif. Il est évident, en effet, que tel animal qui a fait une longue route à pied, que tel autre qui a séjourné un temps plus ou moins prolongé dans les bories des abattoirs, et qui n'a pas reçu la nourriture qui lui était servie chez l'engraisseur, a dû, en ruminant et en expulsant les excréments, se vider les intestins, pour me servir d'une expression généralement adoptée en langage
intestins, pour me servir d'une expression généralement adoptée en langage de boucherie. Il a assurément perdu de sa graisse et de sa chair, mais dans une proportion qui n'est pas en rapport avec celle du poids des matières excrémentielles expulsées. Or plus le bœuf aura vidé les viscères creux de la digestion, plus aussi, par conséquent, son rendement en viande, en graisse et en cuir, comparé au poids vif, devra être considérable. C'est ce qui existe en effet. Aussi dans nos calculs nous nous sommes toujours servis, autant que nous l'avons pu, du poids vif constaté au moment de l'abatage,
l'avons pu, du poids vif constaté au moment de l'abatage, pour base de nos opérations. Ces réserves faites, voyons si nous trouverons un rapport constant entre le rendement en chair et en graisse, et le moins possible d'abats. On doit déjà prévoir que l'animal qui aura la tête légère, le ventre peu volumineux, peu pendant et peu pesant, les cornes fines, les patins petits devra donner un rendement plus élevé en viande, et sans doute aussi en graisse, et vice versa. Mais abandonnons la théorie et arrivons aux faits, dont toute bonne théorie n'est, en définitive, qu'une déduction, et cherchons
toute bonne théorie n'est, en définitive, qu'une déduction, et cherchons 1° à démontrer le rapport qui existe entre les abats, le rendement en chair, en graisse et le poids proportionnel du cuir, 2° à faire saisir la différence qui peut exister entre le poids des abats des animaux améliorés primés dans les concours, et celui de 27 à 28 pour 100 fourni par les bons bœufs tués dans les abattoirs de Paris. Dans cette intention nous avons fait les tableaux suivants: 2° 49. BOEUFS AGÉS DE 2 A. 4 ANS. Classification proportionnelle des abats ou issues pour 100 de poids
Classification proportionnelle des abats ou issues pour 100 de poids vif. POIDS EN AGE. POIDS VIF. POIDS des abats ou issues. RACES. Proportionnel des abats ou issues. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Maxima 4 ans.. Maxima, 955 k. Maxima, 20548 k. D'HUILIER. 5, 4 ans 8 mois. Minima, 655 k. Moyenne, 17862 k. 18,754 3 ans 2 mois. Minima, 17,862 DURHAM-CHAROLAIS 11, 4 ans. 3 ANS 7 MOIS. Max. 1,050 k. 860 Max. 26,003 19@389 M. 2 ans 8 mois. Moyenne, 7" M. 1. 846 M x. 832 177 Max. 16,885 1 19699 4 ans 8 mois. Max; 21^18
Max. 16,885 1 19699 4 ans 8 mois. Max; 21^18 19 699 4 Min. 3 ans 3 mois. 5 ans 3 mois. 734 F 16,885 3 D. 3 mois. n. 19 j Max. 3 ans 7 mois. 867 Max. 8 j 20.7 Mauve I RÉVOLI 1 Max 29,669 (20,743 D 7 f Max. 3 ans 7 mois. 1 3 ans 3. Max. 1,084 j 811 Max. 29,009 l 216 DÉCAMAH 7 J Min. 2 ans 1 mois. 3 all 3 mois. 065 Min. 22,994 1 22,216 | 2 I Max. 1,085 1 808d1 < Max. 23,532 1 1,088 881 AGITATIONS
1,085 1 808d1 < Max. 23,532 1 1,088 881 AGITATIONS j Min. 3 ans 10 mois. Min. 20,725 12,263 Max. 25,939 0,492 Max. 1,005 1 950 Min. 20,310 j CONTINENT 4 j j Min. 2 ans 6 mois. J J 3 ans 4 mois. Min. 778 J 3 ans 8 mois. I Max. 868 } C 8 J Max. 3 ans 11 mois. 1 3 ans 8 mois. Max. 680 776 Max. 29,636 1 n "52 RÉCOLLES. t Min. 3 ans. 3 ans mois. 1 2. Min. 680 Min. 18,089 f "", D 3 f Max. ans. 6. Max. 950
f "", D 3 f Max. ans. 6. Max. 950 698 Max. 28,24324,379 3 MAX 4 ANS 2 ans 6 mois. M.R. 525 1 Max. 950 969 Max. 18,001 DIVON 3 * Min. 3 ans 4 mois. 786 Min. 18,001 1 DÉCAMAH-IDIOTISCHI 1 4 ans.. 574. 26,482 64 N° 20. BOEUF AGÉ DE 4 A 10 ANS. Classification proportionnelle du poids des abats ou issues pour 100 de poids vif. POIDS = AGE. POIDS 'VIF. proportionnel des abats RACES. ; B ou ISSUES, RACES. ------------------------Extrêmes. Moyenne.. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. k. k. k. k. k. k. 1. k. 3 ,
k. k. k. k. k. k. 1. k. 3 , Maxima, 7 ans. 7 7 ans. *Minima, 865 Mm. 5,54218,695 , Légers, 3 Minima, 7 ans. 894 19,018 1,951 6 ans. 19.~ DUCKHART'VELTME. 1 6 Max. 33,839 S 14 f Max 7 ans. I 8' Max. 1,065 1 955 8 Max. 33,839 119 077 Max as 5 ans 8 mois. Min. 900 j Alin. 15,405 Max. 21 095 D 2 :Max. 11 ! 4—.* Max. 935 i « Max. 17,75419,424 IDÜL-COTÉNTINE. M, 1. 4 ans 7 mois. 1/2. 917 .1' 17,754 , ln. ans mois. ln..11 ID. , C 5
17,754 , ln. ans mois. ln..11 ID. , C 5 Max. 1 ans. 6 6 Max. 900 f 841 Max. 21,282 1 on '73 BOLETAÎLE., 5 I te 6—. i 6™ te: «s I M1 M, 18414 l 20,473 CHOLETAISE 5 ID. et 10 Mo ID., SVISSIÈRE DE FIBROUIG. 1 7 ans. M 1,147 21,300 D {Max. 8 ans 10 mois. f ,Max. 1,137 f 987 Max. 24,234 J Max. 37 987 »lin. 22,874 « j te: 5 7. 6 ans »—• te: '•$I »' te M <>/S4 1 .7S7 22~ COMTOISE 1 • 4 ans 4 mois. » »
22~ COMTOISE 1 • 4 ans 4 mois. » » 787 » » 6 M». 10 n., * 7 ans 1 -mois. M i n. 955 A 6 1 Max. 10 ans. 1 7 1. lax. 1,160 1 1,056 Max. 31,196 à 23,196 AGILTIATION mi. 4 5' ans mois. M, 955 1, il M, 2149'4 23,196 ID. ans mois. ln. ID. , « j I 5"; Iz: i 5 "• 8 "■ipte 910 11,023 M": «M I M.216 HAUTÉLAIÏE. M, 5 ans m. M. 910 1, M, 18240 2,5 CAROLATING 12 1 ID. aDJ. ln. 899 23,597 SAINTONGE BOISE. 1
12 1 ID. aDJ. ln. 899 23,597 SAINTONGE BOISE. 1 8 ans. M* Max. t 1,157 1 3 Max. 27,160 l "3 784 Du.»A>i-CHAASOTÏNÈ * • { 1 Max. 6 ans 9 mois. j j 5 5 ans 7 7 mois 1./m i. Min# 744 j j sg7a j îMîR OÎ'LEIN 1 -cuà,aot..isE MILK 4 ans 10 973 ID. 11019 23,784 C 5 j Max. 8 ans. j 7 ans. Min Mln. 20'020'32'3u 4 î j 25,981 lu x. 1,340 1,176 Min. 22,334 CORNÉLNE 5 1 Min : 6 ans, 1,025 » „ qit „ „ 26,00b » „ DURHAM-SUISSE
1,025 » „ qit „ „ 26,00b » „ DURHAM-SUISSE 1 t » 7 ans. 915 ■« 7 52 L B 3 Max. 7 ans 2 mois. ) 6 5' M..ax. '? 979 Mm. o2'2)',3w22i I 27,871 „ BOCCONNAISE 3 » I | Max. 7 ans 2 mois. 1 1 E baanns s 5 5 mmooi,s s. mn B M t. Illin. 6n4. V BRESSANNE W1 V L 1,155 ,",,910 JS -20ÔÙ. VACHES ÂGÉES DE 4 A 17 ANS Classification proportionnelle du poids des abats ou issues, etc., pour 100 de poids vif. 1 1 POIDS PROPORTIONNEL NOMBRE AGE. POIDS
de poids vif. 1 1 POIDS PROPORTIONNEL NOMBRE AGE. POIDS VIF. DES ABATS OU ISSUES. NOMBRE DES ABATS OU ISSUES. RACES. de --------------Éclicics II 11 Moyennes. vaches. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. 1 Moyennes.' Extrêmes. Moyennes. Max. 8 ans ) Maxima, 23 k. 759) DEVON. 6 ¡Max. 8 ans 1 6 ans 7 m. Maxima, 640 k.) | 565 k. Maxima, 23 k. ? 19 k. 139 Devon 6 Min. 5 ans 3 m. J Minima, 530 J Minima, 15 351 DURHAM-COTENTINE. 1 » 3 ans 8 m. : » » 618 » » 20 973 » (Max. 17 ans 1 Max.
» » 20 973 » (Max. 17 ans 1 Max. 950 ) Max. 27 610 22 916 DURHAM 18 v 9a.7m.20j. 767 19 180 22 916 (Min. 5 ans ) Min. 665 [ 767 Mm. 19 180 HERFORD 2 /Max. 7 ans 3 m.) ans 7 ni. Max. 720 ) 663 Max. 31 668) 697 Hereford 2 ) 6 ans 7 m. J 663 (Min. 5 ans 11 m. ) Min. 607 ) Min. 23 726 27 69* Max. 6 ans 11 m. ) Max. 740 1 Max. 32 593) (Dortenstein 2 ) 6 ans 7 Dl. } 696 31
(Dortenstein 2 ) 6 ans 7 Dl. } 696 31 466 (COTENTINE,.. (Min. 6 ans 3 m. ) Min. 652 1 696 Min. 30 339 466 29 En parcourant ces trois tableaux on est frappé du peu proportionnel très-puissant des abats des animaux primés, comparé à celui des meilleurs bœufs amenés aux grands marchés d'approvisionnements de la capitale. La différence, en effet, est de 3 à 11 pour 100 chez les bœufs de 2 à 4 ans, et de 2 à 11, également pour 100, pour les animaux âgés de 4 à 10 ans. Les bœufs bourbonnais et les vaches
4 à 10 ans. Les bœufs bourbonnais et les vaches charolaises ont, en moyenne, égalé le poids de 27 pour 100; les vaches cotentines seules l'ont dépassé de 4 pour 100. On s'aperçoit aussi bien vite, en se reportant aux rendements proportionnels en viande des quatre quartiers et en graisse pour 100 de poids vif, et au poids proportionnel du cuir également pour 100 de poids vif, que ce sont les animaux qui ont donné le plus fort rendement en chair qui ont fourni le moins d'issues ou d'abats. Mais, dans le but de rendre la comparaison plus frappante encore,
dans le but de rendre la comparaison plus frappante encore, nous nous sommes emparés des moyennes de ces trois tableaux, et nous en avons formé un quatrième qui démontre d'une manière rigoureuse non seulement les rapports avec le rendement en chair, mais encore avec celui de la graisse et le poids du cuir. Voici ce quatrième tableau : TABLEAU COMPARATIF de la moyenne proportionnelle du poids des abats ou issues, avec le rendement de la moyenne du poids proportionnel de la viande, de la graisse et du cuir pour 100 de poids vif. MOYENNE PROPORTIONNELLE pour 100 de poids vif
de poids vif. MOYENNE PROPORTIONNELLE pour 100 de poids vif en RACES. SEXE. MOYENNE de l'âge ? ABATS. VIANDER. CUIR. CUIR. BOURBON. Bœufs. 3 ans 8 m. 845 18,754 66,251 8,923 6,071 BOURBON. T2 Bœufs. 3 ans 8 911 18,695 66,677 7,698 6,926 DURBON p Id. 7 ans. 911 18,695 66,677 7,698 6,926 DURBON Bœufs. 5 ans 8 m. 955 19,077 65,044 7,414 6,083 LYON Vaches. 6 a. 7 m. 1/2 565 19,139 64,356 9,641 5,095 ROLAND. Bœufs. 3 ans 7 m. 860 19,389 65,505 9 266 6,426 BOURBON-COTENTINE. Id. 4 a. 7 m. 1/2 925 19,424 62,588 12,095 5,892
4 a. 7 m. 1/2 925 19,424 62,588 12,095 5,892 CRAMANTELLE. Id. 3 ans 5 m. 777 19,699 65,873 8,471 5,957 CRIMI TROIS-POINTER 1/2 844 20,473 63,648 9,578 6,299 CASTAING. Bœufs. 6 a. 6 m. 1/2 844 20,473 63,648 9,578 6,299 Id. 3 ans 7 m. 867 20,743 64,472 8,848 6,041 CASTELNAUD. Id. 6 ans 9 m. 987 21,378 65,455 6,907 6,359 CASTELNAUD GÉRARD. Bœufs. 3 a. 3 m. 1/2 811 22,216 61,388 6,524 5,300 NAIMIS. Id 3 a. 10m. 1/2 881 22,263 62,841 7,801 7,093 DORDON. Id 3 a. 10m. 1/2 881 22,263 62,841 7,801 7,093 DORDON. Id. 3
10m. 1/2 881 22,263 62,841 7,801 7,093 DORDON. Id. 3 a. 3 m. 1/2 905 22,439 63,136 8,551 5,925 NAM Vaches. 9 a. 7 m. 1/2 767 22,916 63,385 8,521 5,194 PLAISE. Bœufs. 7 ans 6 m. 1,056 23,196 62,740 8,603 4,458 AROLA. Bœufs. 7 ans 6 m. 1,056 23,196 62,740 8,603 4,458 PLAISE Id. 6 a. 8 m. 1/2 1,023 23,256 62,489 8,391 6,626 FRAMBOUERIE. Id. 5 a. 7 m. 1/2 973 23,784 62,905 7,205 6,094 B. Bœufs. 3 ans 8 m. 763 24,252 62,635 7,032 6,574 Id. 3 a. 6 m. 1/2 698 24,379 62,178 7,748 6,027 B.
a. 6 m. 1/2 698 24,379 62,178 7,748 6,027 B. Bœufs. 7 ans. 1,176 25,981 58,701 9,555 5,782 B. Vaches. 6 ans 7 m. 663,500 27,697 59,477 7,887 4,788 B. Bœufs. 6 ans 5 m. 979 27,871 58,746 7,569 5,813 B. Vaches. 6 ans 7 m. 696 31,466 52,541 9,911 6,081 Mais, deux années de suite, le jury a décerné le prix des jeunes bœufs et le prix d'honneur à M. de Torcy. Loin de nous, la pensée de critiquer en quoi que ce soit les opérations et la décision du jury du concours sur la préférence qu'il a accordée
du jury du concours sur la préférence qu'il a accordée au durham-schwitz ; mais cependant son jugement en 1849 et 1850 n'a pas été, pour nous du moins, à l'abri de quelques observations que nous désirons faire connaître à la Société. La décision que porte le jury doit reposer 1° sur la perfection des formes, 2° sur la précocité, 3° sur l'engraissement plus ou moins parfait, 4° sur le poids des animaux, 5° sur la qualité et le rendement présumé de la viande et de la graisse. Pour rendre la société juge de nos remarques, nous nous permettrons de lui
société juge de nos remarques, nous nous permettrons de lui faire connaître, d'après le tableau rendu officiel des concours, l'âge, le poids vif, la mensuration des formes, l'engraissement et le rendement en chair en graisse des deux bœufs hors ligne appartenant à MM. de Torcy et de Behague, et appelés à disputer le prix principal d'honneur en 1849 et en 1850. N° 21.bis. Tableau comparatif de l'âge et de la mensuration du bœuf de M. de Torcy et du bœuf de M. de Behague, appelés à se disputer le prix principal du concours de Poissy en 1849. BŒUF Bœuf durham-durham-schwitz
principal du concours de Poissy en 1849. BŒUF Bœuf durham-durham-schwitz et charolais de M. de de M. de Torcy. Behague. AGE ET MENSURATION. schwitz charolais de M. de de M. de Torcy. Behague. Age 3 ans 8 mois. 2 ans 9 mois. Poids vif 955 kg. 720 kg. Taille 1,51 m. 1,42 m. circulaire, système de mesurer le thorax 2,55 m. 2,45 m. Longueur totale de la hanche. 1,61 m. 1,55 m. Grosseur de l'avant-bras. 0,52 m. 0,54 m. Grosseur du canon. 0,23 m. 0,20 m. Longueur de l'os de la nuque à la queue. 2,30 m. 2,20 m. Longueur
la nuque à la queue. 2,30 m. 2,20 m. Longueur de l'apophyse antérieure du garrot à la queue. 1,95 m. 1,85 m. Ce tableau fait voir 1° que le bœuf de M. de Torcy était plus âgé de onze mois ou de près d'une année que le bœuf de M. de Behague; 2° que la mensuration comparée de la taille, de la longueur du corps, de la poitrine et des hanches des deux animaux donnait plusieurs centimètres de plus au bœuf de M. de Torcy. Mais nous devons faire remarquer qu'en se reportant à l'âge des deux bœufs on doit
qu'en se reportant à l'âge des deux bœufs on doit admettre comme très-probable que, si le bœuf de M. de Behague avait eu onze mois de plus, sa mensuration aurait égalé au moins, sinon plus, celle de l'animal de M. de Torcy. Et, si nous devions re-produire ici l'opinion que nous avons émise le jour du concours, nous dirions que le bœuf durham-charolais de M. de Behague, quoique plus haut, moins gros que le durham-schwitz de M. de Torcy, annonçait par la régularité et la perfection, rare de ses formes, le peu de volume de son système osseux, sa nature
le peu de volume de son système osseux, sa nature parfaite, l'épaisseur et la longueur des masses musculaires de sa croupe, de ses fesses et de ses cuisses, la fermeté de ses maniements, annonçait, disons-nous, que son rendement en chair et en graisse devait être excellent; il nous paraissait, toutefois, devoir être plus fort que celui du bœuf durham-schwitz de M. de Torcy. Le rendement comparé des deux animaux, que nous consignons ici, démontre que notre jugement ne nous avait point trompé. Voici ce tableau: Tableau comparatif du rendement des deux jeunes bœufs primés en 1849, et appartenant à MM.
deux jeunes bœufs primés en 1849, et appartenant à MM. de Torcy et de Behague. PROPORTION POUR 100 DE POIDS VIF 5 g »AS 1 l' POIDS TOTAL et, en 3 z NOMBRES RACES p 3 S unités W M 'W M J I5Z 5 PRIX DES AGE. S —Q P «2 0 w w g 2 o < LAURÉATS. BŒUFS. viande 3 S £ > | » des 4 graisse, cuir. abats. g < ® des 4 graisse. cuir. abats. 01 0) Q ,., quartiers Ci kg. kg. 1849 1er prix De Torcy. Durh.-schwitz. 3 ans 8 mois. 955