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la race bretonne et à la fertilisation? 1° Il faut de bons reproducteurs mâles nés de nos vaches les plus laitières, choisis dans ceux qui ont les meilleures formes, ayant les signes lactifères indiqués par Guesnon, et élevés avec soin par des cultivateurs intelligents, sous l'appui et la surveillance des agents spéciaux de l'agriculture (si on a la sagesse d'en créer) et sous ceux des réunions agricoles officielles et officieuses ; 2° il faut de l'argent pour engager les cultivateurs qui n'en ont pas à élever et entretenir ces reproducteurs, et à les livrer à la monte au seul prix
et à les livrer à la monte au seul prix que les éleveurs veulent y mettre, parce que c'est leur routine, 10 centimes par saillie !!. Que faut-il pour l'amélioration de la race bovine bretonne avec les purs sangs durhams? Il faut que le gouvernement ait, dans le Finistère, une vacherie de cette excellente race et qu'il livre, à des prix modérés, les produits acclimatés qu'il obtiendra de cette vacherie, en choisissant ses acheteurs parmi les cultivateurs qui ont les produits fourragers les plus beaux et les plus abondants, et qui comprennent l'élevage des bestiaux. Livrer des animaux de prix
qui comprennent l'élevage des bestiaux. Livrer des animaux de prix comme ceux de pur sang durham à des éleveurs qui n'ont pas de quoi les nourrir et les soigner comme ils doivent l'être, ou qui les font saillir jusqu'à extinction, c'est le moyen d'avoir des produits qui ne répondent pas à ce que l'on a promis, c'est dégoûter de l'amélioration par le croisement. Quelques comices de la basse Bretagne se sont saignés justement qu'à l'eau rouge pour avoir des reproducteurs pur sang durham : nous avons eu, à Landerneau, Metellus; à Guingamp, Patrician et Volney; à Coatréven, Hazard. Si on
à Guingamp, Patrician et Volney; à Coatréven, Hazard. Si on juge d'après les rapports faits sur ces taureaux, il y a de bons résultats obtenus ; mais ces animaux ont souvent souffert d'un changement de nourriture ou d'un excès de saillie, et ce que l'on a obtenu d'eux est si minime en raison des soins de la reproduction de la race bovine dans le département du Finistère et des Côtes-du-Nord, que l'on ne peut pas citer le résultat des sacrifices des comices de Landerneau, Guingamp et Coatréven comme une amélioration obtenue, mais seulement comme un bon exemple à suivre par
obtenue, mais seulement comme un bon exemple à suivre par les réunions agricoles, si elles étaient riches. Hélas ! toutes ces réunions sont pauvres, et si, pour améliorer la race bovine, elles étaient obligées de négliger les améliorations à apporter à toutes les branches de l'industrie agricole, ce serait déshabiller Jean pour habiller Jacques. Selon nous, l'influence des réunions agricoles sur l'amélioration de la race bovine en basse Bretagne peut devenir grande et puissante, si le gouvernement et l'administration veulent leur confier spécialement l'amélioration de cette race et elle-même, en leur adjoignant l'agent officiel de l'agriculture de leur département, et
leur adjoignant l'agent officiel de l'agriculture de leur département, et en leur allouant une somme sanne pour distribuer en primes et en encouragements les reproducteurs améliorateurs et à ceux qui les entretiennent. Mais vouloir que les réunions agricoles officieuses fassent seules et elles seules l'amélioration de la race bovine bretonne par le croisement avec des durhams pur sang qu'elles achèteraient au prix élevé de 1,000 à 1,200 fr. l'un, cela est évidemment impossible, et voici encore ce que dit Jacques Dulault à ce sujet : « Quand est-ce que chaque comice de canton aura un pur sang ? Dans cent
comice de canton aura un pur sang ? Dans cent années ; il coûte 1,000 fr. ! » Mais, dans deux ou trois ans, ils seront ruinés, parce que, au lieu de 40 vaches, qui est le terme moyen de la monte, on leur en fera sauter 70 à 80 ; il faudra donc en acheter de nouveau. Où les comices placeront-ils ces animaux ? Comment se feront faits les croisements ? Quelles précautions prendront-ils pour conserver les métis, pour les accoupler et les améliorer encore ? Mais ce serait presque refaire ce qu'a fait Bakewell, et les hommes de
presque refaire ce qu'a fait Bakewell, et les hommes de cette trempe sont rares. Nul n'a plus de confiance que moi dans les comices et les sociétés d'agriculture, mais on ne doit exiger d'eux que ce qu'ils peuvent faire. C'est l'action de l'administration civile sur les cultivateurs et les propriétés rurales de droit commun ; cette action est presque toujours gracieuse, mais c'est seulement quand elle est accompagnée d'encouragements spéciaux qu'elle peut contribuer au progrès de l'agriculture. Chaque année, le département du Finistère emploie une grande partie de son budget disponible aux améliorations agricoles, mais spécialement à celle de la
disponible aux améliorations agricoles, mais spécialement à celle de la race chevaline, et a cessé, depuis quelques années, de s'occuper de l'amélioration de la race bovine, et nous en avons dit la raison précédemment. Ajoutons que les exigences du gouvernement ont tellement réduit le chapitre des fonds disponibles dans les budgets départementaux, que, quelle que soit la bonne volonté des conseils généraux pour l'agriculture, quand il s'agit de établir ces budgets, ils ne peuvent atteindre partout. On parle de décentralisation administrative, de simplification de rouages dans l'administration départementale. Si des modifications que quelques-uns réclament peuvent avoir lieu (ce qui est
modifications que quelques-uns réclament peuvent avoir lieu (ce qui est une grande question) et si elles ont pour résultat de rendre les budgets départementaux moins débilités, ce sera un grand bienfait, surtout si cette augmentation de richesse tourne à l'avantage de l'agriculture. À peine si aujourd'hui, dans le département du Finistère, l'administration peut accorder, sur son budget, quelques centaines de francs aux principales réunions agricoles de chaque circonscription. L'industrie chevaline, si importante pour notre agriculture et pour la remonte de l'armée, ne reçoit que l'obole de Bélisaire ! S'il ne survient pas de changement dans l'administration départementale en France, nous
survient pas de changement dans l'administration départementale en France, nous n'aurons dans l'administration départementale en France, nous ne pouvons s'attendre du département de moyens spéciaux, c'est-à-dire d'argent pour la race bovine, à moins que l'on augmente le chiffre des centimes additionnels, ce que nous ne solliciterons certainement pas. — Nous avons déjà trop de pots sur la propriété ! Ne comptons donc pas, pour cette amélioration si désirable, du moins d'ici longtemps, sur le concours spécial de l'administration départementale, et, à défaut de richesse chez nos éleveurs, adressons-nous directement au gouvernement, qui a en mains la force motrice des améliorations
gouvernement, qui a en mains la force motrice des améliorations de tous genres. De l'influence que l'on peut espérer du gouvernement pour améliorer la race bovine en Bretagne. Avant de rien demander au gouvernement pour notre arrondissement, revenons sur l'importance de notre race bovine, dont nous n'avons donné qu'une statistique sommaire, voyons approximativement combien nous possédons, en état, d'animaux améliorateurs, c'est-à-dire de susceptibles de contribuer à l'amélioration de la race en elle-même : 1° Dans les mâles de race pure bretonne, nous n'en connaissons qu'une vingtaine de bien distingués, qui ont tous moins de deux ans, et à peu près
ont tous moins de deux ans, et à peu près autant de tout âge, provenant des taureaux et vaches qu'avait fournis le département il y a huit ou dix ans; en tout, 40 taureaux améliorateurs. Les vingt premiers seuls peuvent concourir à l'amélioration de leur race en elle-même ; les autres ne sont guère propres qu'à l'augmentation de la taille, de la viande et du suif. 2° Quant aux vaches amélioratrices ou susceptibles de donner des produits améliorés, il y en a au moins le quart du chiffre de 38,747, que nous avons cité pour la totalité de ce qui
que nous avons cité pour la totalité de ce qui existe chez nous de productives en lait, c'est-à-dire 9,686, et ces dernières ne donnent cependant, pour la plupart, que des veaux médiocres en qualité, parce qu'elles sont généralement fécondées par le premier taurillon venu. Cela posé, étant avéré 1° que nos éleveurs ne sont pas assez riches pour améliorer seuls leur race bovine, du moins sur une échelle telle que l'on puisse dire qu'il y a amélioration, 2° que le budget du département ne peut rien faire en l'état, essayons de chercher par quels moyens le gouvernement pourrait nous venir
de chercher par quels moyens le gouvernement pourrait nous venir en aide pour arriver à cette amélioration si désirable. D'abord, pour avoir de bonnes espèces d'animaux domestiques, qu'elles soient grandes, moyennes ou petites, il faut de bonnes et abondantes nourritures. La première chose qu'il y a donc à demander au gouvernement, c'est qu'il encourage la création et l'amélioration des prairies naturelles (dans l'arrondissement, on pourrait tripler au moins la production du foin), la propagation des prairies artificielles et celle de la culture des plantes fourragères ; ensuite, si le gouvernement veut introduire chez nous la race Durham et ses croisements,
veut introduire chez nous la race Durham et ses croisements, qu'il crée, à ses frais, une vacherie de ces animaux, qu'il en donne les produits à un prix raisonnable. Il est vrai que, si l'on considère ce que coûte la vacherie du haras du Pin et ce qu'elle coûterait si, au lieu de vendre ses produits au prix moyen de 1,000 fr. l'un, elle était obligée de les livrer à un prix moyen de 2 à 300 francs, il arriverait qu'il serait bien onéreux pour le gouvernement d'établir des vacheries durhams en France dans toutes les régions d'élevage de bestiaux
durhams en France dans toutes les régions d'élevage de bestiaux ; mais, s'il doit en créer de nouvelles, nous sommes convaincus qu'il serait d'intérêt général de placer une dans le département du Finistère. Laissant donc au gouvernement le soin de régénérer notre race bovine bretonne par le croisement avec le pur sang durham ou tout autre pur sang exotique qu'il jugerait propre à cette bonne œuvre, parce que, nous ne saurions trop le redire, lui seul est assez riche pour entreprendre cette grande affaire, voyons si, par des moyens plus économiques, le gouvernement, en nous aidant, n'arriverait pas, à la
économiques, le gouvernement, en nous aidant, n'arriverait pas, à la courte de quelques années, à améliorer notre race bovine en elle-même qui serait évidemment plus fructueux pour le grand nombre des petits cultivateurs de l'arrondissement, qui ne peuvent encore produire que la nourriture nécessaire pour alimenter convenablement des animaux de petite taille. Nous n'essayerons pas, pour améliorer notre race bovine en elle-même, d'employer les mêmes moyens que les frères Collier, les Bakewell et tant d'autres savants éleveurs anglais ; et, serions-nous assez riches pour le faire, qu'il faudrait être, comme eux, des hommes persévérants, et avoir fait, comme eux, des
eux, des hommes persévérants, et avoir fait, comme eux, des études profondes. D'ailleurs, le but que nous cherchons à atteindre n'est pas absolument le même que celui auquel aspiraient ces illustres éleveurs ; nous avons aujourd'hui, comme eux, à changer les formes de notre race bovine ; elles sont suffisamment bonnes, nos meilleures vaches sont naturellement laitières. Ce que nous avons à faire, c'est de propager ceux de nos reproducteurs mâles de race primitive, qui sont en même temps les plus laitiers et qui, par la perfection de leurs formes, sont les plus propres à l'engraissement ; c'est d'élever, de
sont les plus propres à l'engraissement ; c'est d'élever, de soigner, de nourrir ces reproducteurs ; les reproducteurs doivent être élevés, soignés et nourris ; c'est de ne les faire procréer que lorsqu'ils sont en âge de le faire, et de ne leur donner que 40 à 50 vaches tous les ans, et, pour ce faire, il ne faut que l'intelligence ordinaire de tous nos éleveurs. Mais, pour obtenir ce résultat, il faut nécessairement, à ces éleveurs, des encouragements spéciaux, c'est-à-dire de l'argent, car l'entretien d'un taureau de monte en basse Bretagne coûte beaucoup d'argent s'il est sérieux, et ne
basse Bretagne coûte beaucoup d'argent s'il est sérieux, et ne produit rien, puisque l'usage du pays est de payer la saillie d'une vache 10 centimes; il faut, de plus, que le gouvernement mette ces encouragements sous la surveillance d'un agent spécial et sous l'égide des réunions agricoles officielles de la localité. Pour ne pas effrayer nos gouvernants sur la demande d'argent dont nous venons de faire état, nous allons prendre pour exemple ce qu'il en coûterait dans l'arrondissement de Morlaix, où il existe 9,686 vaches susceptibles de concourir à l'amélioration de leur race en elle-même, et de taureaux de même
de leur race en elle-même, et de taureaux de même espèce, seulement pour commencer cette amélioration, sur une échelle de 2,500 vaches, ce qui serait suffisant. Pour féconder 2,500 vaches, à raison de 50 pour un taureau Pour se procurer ces 30 mâles, il faudrait que l'agent spécial de l'agriculture du département (nous raisonnons toujours dans l'hypothèse que l'on en crée) s'adjoignît une commission composée, dans chaque commune, du maire et d'un membre d'une réunion agricole, et fit choix des 30 plus beaux taurillons de l'arrondissement. Ce choix fait, voici les primes qu'il y aurait à donner par année pour
les primes qu'il y aurait à donner par année pour l'élevage des taureaux à créer et ceux existant; Première année. 30 primes d'élevage, à 50 fr. l'une 1,500 20 primes d'entretien, à 50 fr. l'une 1,000 Total. 2,500 2,500fr. Deuxième année. 30 primes d'élevage, à 50 fr. l'une 1,500 20 primes d'entretien, à 50 fr. l'une. 1,000 Total. 2,500 2,500 Troisième année. 60 primes d'entretien, à 50 fr. l'une 2,500 Et, comme il faudrait renouveler les taureaux par quart, nous mettrons 13 primes d'élevage, à 60 fr. l'une 650 Total. 3,150 3,150 Total des trois années.. 8,150 Ce qui fait
3,150 3,150 Total des trois années.. 8,150 Ce qui fait pour chaque année moyenne. 2,716 66 Une fois les 50 reproducteurs établis et répartis dans les communes de l'arrondissement, il en coûterait, par an, la somme de 3,150 fr. pour leur entretien et leur renouvellement. Mais, si le gouvernement donnait seulement 1,500 fr. nous sommes convaincus que les communes, la Société d'agriculture, les comices feraient les 1,650 fr. restants sur leurs budgets annuels, et voici comme on pourrait répartir ces 1,650 fr. Nous avons cinquante-huit communes; les cinquante-huit communes qui auraient chacune un taureau payeraient chacune 30fr., ci. 1,500 fr.
auraient chacune un taureau payeraient chacune 30fr., ci. 1,500 fr. La Société d'agriculture de Morlaix payerait.. 75 Et les trois comices de Plouigneau, Saint-Thégonnec et Landivisiau, chacun 25 fr., ci. 75 Total égal. 1,650 Qu'est-ce que 30 fr. pour une commune ? Qu'est-ce que 75 fr. ou 25 fr. pour une réunion agricole qui est obligée de dépenser 1,000 ou 1,200 fr. pour avoir un seul taureau de race durham. En nombre de taureaux les réunions agricoles gagneraient 50 pour 1, en argent 15 pour 100, et elles obtiendraient, chaque année, 2,500 veaux améliorés au lieu de 50, si elles
année, 2,500 veaux améliorés au lieu de 50, si elles adoptaient le système d'amélioration de la race bovine en elle-même que nous proposons. Toute la France n'est pas un pays d'élevage de bestiaux, et les localités ne sont pas, comme la nôtre, une vaste région à grande production de beurre; de sorte que, si le gouvernement n'encourageait seulement l'amélioration de la race bovine en elle-même que là où elle est possible et fructueuse, ce ne serait peut-être pas une augmentation de dépense de 60,000 fr. au budget de l'agriculture et du commerce, et certes, si on considère le résultat probable
du commerce, et certes, si on considère le résultat probable de cette dépense, ce serait de l'argent bien employé. Nous ne pouvons nous dissimuler qu'en laissant les reproducteurs mâles primés chez les cultivateurs il faudra exercer une grande surveillance; mais déjà il a été démontré par le rapport unanime de tous les congrès agricoles, que toutes les améliorations agricoles générales quelconques ne peuvent marcher promptement et être conduites à son auge, s'il n'y a, dans chaque département de la France, un agent officiel du ministère de l'agriculture qui les provoque, les surveille et les contrôle. Cet agent aurait nécessairement, dans
les surveille et les contrôle. Cet agent aurait nécessairement, dans ses attributions, l'amélioration de la race bovine en elle-même, et nous ne mettons pas en doute que les réunions agricoles officielles et officieuses (si on en crée) ne tiendraient à honneur de seconder cet agent spécial. En résumé, laissons au gouvernement le soin d'améliorer la race bovine dans le Finistère par la propagation et les croisements des purels sangs exotiques, et réclamons, au-dessus de tout, son concours pour améliorer cette bonne race en elle-même. Ainsi j'ai eu à ma disposition des vins qui avaient fait le voyage des Antilles, celui
des vins qui avaient fait le voyage des Antilles, celui de Calcutta, etc. On me communiquait, avec l'année de leur récolte, la manière dont ils avaient été fabriqués, les conditionnements qu'on avait cru devoir leur donner pour en assurer la conservation dans ces longues traversées. Si on me parlait, avec un certain orgueil, des cas de réussite, on ne me cachait point non plus les mécomptes que l'on avait eus à subir. Disons d'abord quelle est l'action que les voyages exercent sur les vins. Par l'effet du mouvement qu'occasionne le transport, il ne se forme point de dépôt dans la
transport, il ne se forme point de dépôt dans la masse du vin. Par conséquent, si, d'après sa nature, il doit encore se dépouiller d'une partie de ses principes constituants, il contient plus en suspension qu'en dissolution, des matières colorantes, des sels, du mucilage, etc. Dès lors, il est rare que le vin, en ce contact sans qu'il en résulte une altération plus ou moins profonde dans ses qualités. Ajoutons à cela que, souvent les vins restent en vidange, sont exposés à une température assez élevée, et que ces deux causes, en activant l'oxydation, contribuent encore à aggraver le mal.
causes, en activant l'oxydation, contribuent encore à aggraver le mal. Si les vins sont en bouteilles, ces effets sont moins pénibles, parce que là, l'évaporation et l'action de l'oxygène sont, pour ainsi dire, nulles, et qu'on peut les soustraire plus facilement aux influences de la chaleur. Que le transport soit long, que l'on ait à traverser des contrées chaudes, que l'on n'ait pas apporté à l'emballage tous les soins convenables, on peut être sûr qu'il n'arrivera pas à destination qu'un produit avarié. On sait que, des principes constituants du vin, ceux qui contribuent le plus à sa conservation sont l'alcool,
ceux qui contribuent le plus à sa conservation sont l'alcool, le tanin et les sels; pour les vins mousseux, ce sera l'acide carbonique. Au contraire, un excès d'eau, de mucilages, de matières colorantes, la présence du ferment, pourront en compromettre la durée et la qualité. Les vins riches en alcool, tels que les vins des plus grands crus ou ceux dont on aura artificiellement augmenté le degré alcoolique, les vins forts et durs chargés de sels et d'acides végétaux, les vins mousseux résisteront mieux qu'aucun autre à la longueur et à la fatigue des voyages; aussi les transports faits au
à la fatigue des voyages; aussi les transports faits au loin augmentent-ils plutôt la valeur des vins communs de la Bourgogne, du Bordelais ou du Roussillon qu'ils ne leur nuisent. Mais, qu'il s'agisse des produits les plus fins de ces localités, souvent ils succomberont si leur composition ne présente pas certains caractères qu'on est quelquefois obligé de leur donner au moyen d'un conditionnement plus ou moins rationnel. Ainsi on ajoute aux vins des premiers crus de Bordeaux des vins de l'Hermitage, vins éminemment chauds et alcooliques. Ailleurs on se contente, pour ces mélanges, d'autres vins plus communs de la côte
pour ces mélanges, d'autres vins plus communs de la côte du Rhône. Quelquefois encore on n'emploiera que des vins du Roussillon préalablement vinés. Les champagnes destinés à l'Angleterre portent souvent jusqu'à 13 ou 14 pour 100 d'alcool. Les bourgognes qui doivent être exportées sont plus ou moins conditionnées au moyen de l'alcool et du sucre. On sait enfin qu'un chimiste du Beaujolais a conseillé, dans ce cas, l'addition de l'acide tartrique. Ne serait-il pas possible de supprimer toutes ces préparations officinales qui altèrent la qualité des vins et que l'on juge indispensables à leur conservation? Je ne parle point ici
juge indispensables à leur conservation? Je ne parle point ici pour les vins de Champagne, car nous savons que, dans ce produit de fabrication tout industrielle, on introduit, suivant le goût et les demandes du consommateur, une plus ou moins grande quantité de sucre et d'alcool, et que ces vins ne sauraient se passer de ce conditionnement. En 1847, M. F. C., propriétaire de vignobles importants situés à Pomard, envoya à Calcutta des vins de la récolte de 1842. Quelques bouteilles lui en furent retournées et m'ont été communiquées. M. C. eut, en outre, l'obligance de me donner un échantillon
C. eut, en outre, l'obligance de me donner un échantillon du même vin qui n'avait pas voyagé, de sorte que les essais analytiques auxquels j'ai soumis ces deux produits sont parfaitement comparables. Le tableau suivant indique la composition de ces deux vins. N° 1. N° 2. Pomard 1842 venu à Calcutta. Eau et alcool. 97.71 97.43 Résidu organique. 2.21 2.44 Résidu inorganique. 0.08 0.13 Richesse alcoolique pour 100 12.46 12.50 Quantité de potasse nécessaire pour saturer 100 grammes de vin. 0.47 0.51 Quantité de solution chlorurée nécessaire pour détruire dans 100 grammes de vin la matière colorante bleue. 0.10 0.15
100 grammes de vin la matière colorante bleue. 0.10 0.15 — jaune. 0.12 0.15 Dans le vin n° 1 surnageait un dépôt brun non adhérent au verre. Avant d'être essayé, il a été soigneusement décanté. L'analyse a porté sur 100 parties de vin décanté. Dans le vin n° 2, le dépôt adhérait à la bouteille; 100 parties de vin clair ont été analysées. Dans le résidu organique sont compris la matière sucrée que l'on retrouve dans tous les vins de Bourgogne, les acides végétaux, le tanin, les substances colorantes bleue et jaune. Pour l'obtenir, nous arrêtons l'évaporation avant que commence
et jaune. Pour l'obtenir, nous arrêtons l'évaporation avant que commence la décomposition de la partie végétale. Le résidu inorganique ou la cendre qui résulte de la distillation contient des carbonates et des phosphates de calcium, etc. Pour une analyse complète, on devrait procéder autrement que nous ne l'avons fait ici. Ailleurs nous avons indiqué comment on parvient à un dosage exact. Mais, d'general, nous avons trouvé qu'il était inutile, pour juger des defauts de la qualité des vins, de connaître rigoureusement le poids des tartrates, chlorures, sulfates, phosphates qu'ils peuvent contenir. Il suffit le plus souvent de s'assurer des proportions
contenir. Il suffit le plus souvent de s'assurer des proportions du résidu inorganique, d'où l'on conclut la proportion des sels. Le poids du résidu organique varie suivant les quantités de sucre, de matières colorantes et de tanin qu'il contient, moyen de liqueurs normales spéciales on dose, par des expériences séparées, les proportions de tanin et de substances colorantes qui s'y trouvent. Enfin, au moyen des procédés d'analyse de Bareswill ou du saccharimètre dont s'est servi M. Bouchardat, on recherche le sucre. Nous n'insérons pas davantage sur cette question, que nous avons ailleurs traitée dans tous ses détails. En comparant les