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et Suvigny. Natation. À 15 h. 15, au pont National et au pont d'Austerlitz départs de la Traversée de Paris (arrivée vers 17 h. au pont des Invalides) À 15 h., à Alfort (lieu d'Enter) tertre des ondines. Les élèves de l'institut professionnel féminin exposent leurs travaux Au nombre des œuvres créées par l'Association Léopold-Bellan, l'Institut professionnel féminin, installé rue du Rocher, occupe une des premières places. Il se propose, on le sait, de préparer les jeunes filles à toutes les carrières commerciales ou de leur faciliter la pratique d'un métier, tout en complétant leur éducation par un enseignement ménager
métier, tout en complétant leur éducation par un enseignement ménager propre à leur permettre d'assurer le soin de leur intérieur. L'exposition des travaux des élèves de l'Institut, qui a été inaugurée hier par M. Labbé, directeur de l'enseignement technique, qu'accompagnaient M. Léopold Bellan, président du conseil général, et le docteur Maréchal, maire du huitième arrondissement, a permis de constater les excellents résultats de cette éducation professionnelle. À côté de la section commerciale, qui comprend des cours de comptabilité, de sténographie et de dactylographie, on a admiré les ouvrages exposés dans les sections consacrées au travail manuel. On a réuni là
les sections consacrées au travail manuel. On a réuni là toute une collection de robes de la meilleure coupe, de chapeaux délicieusement chiffonnés, des ouvrages de lingerie d'un délicat travail et une infinité de compositions décoratives d'une belle conception, appliquées sur des tissus, à des papiers peints, et des figurines de modes. L'ensemble témoigne d'un sens à la fois artistique et pratique très développé, dont M. Labbé a, à l'issue de sa visite, vivement félicité la directrice de l'Institut, Mme René Jean. L'Union française de la jeunesse, qui a déjà organisé un cours de navigation aérienne, le samedi soir au
organisé un cours de navigation aérienne, le samedi soir au rôle des états et métiers, 151, boulevard de l'Hospital, crée, à partir du 1er août (samedis après-midi et dimanches matins), pour les jeunes gens des classes 26 et 21, candidats mécaniciens d'aviation militaire; s'adresser boulevard Saint-Germain. DISTRIBUTION DE RÉCOMPENSES AUX ÉLÈVES DES ATELIERS-ÉCOLES DE LA CHAMBRE DE COMMERCE À la Sorbonne, a eu lieu hier après-midi la distribution des récompenses aux élèves des ateliers-écoles de la Chambre de commerce de Paris. M. Paris, inspecteur général de l'enseignement technique, représentant M. Yvon Delbos, sous-secrétaire d'État, présidait. Après une allocution de M.
Yvon Delbos, sous-secrétaire d'État, présidait. Après une allocution de M. Gaillard, président de la commission administrative des ateliers-écoles, M. Paris exposa comment la Chambre de commerce avait conçu l'organisation de ces ateliers, répartis dans la capitale d'après la topographie de la ville. Ils ont déjà lancé dans le chantier du travail plus de 1.500 apprentis. Des prix d'honneur furent ensuite attribués à MM. Eugène Guerlay, Marcel Roman, Henri Pigeon, Emile Drouet, Gosset, Jean Pertron, Mlle Leclerc, M. Leblanc des prix d'excellence à MM. Georges Delorme, Noël Laurent, Monnège, Dumitresco, Messager, Miles Poisson, Claire Felix, Haranger; des premiers prix mineurs Chevalier,
Miles Poisson, Claire Felix, Haranger; des premiers prix mineurs Chevalier, Prêtre, Blacher, Desliens, Monier, Gohert, Dallerat, Drouet, Tavaux, Mlles Hervier, Dessalle, Joly, Chevalier, Gornelli, Hubert, Léveque, Leleu, David, Le Bihan, Wagemans, Duroche, etc. MIMI PINSON AU PARC DES EXPOSITIONS Mimi Pinson, la reine du comité des fêtes du quartier Latin, ses demoiselles d'honneur, et la reine des petits fabricants français seront reçues aujourd'hui à 16 h. 30 au parc des Expositions à la porte de Versailles par les organisateurs de la Maison Moderne. À cet effet le comité des fêtes du quartier Latin organise un grand cortège qui partira à
du quartier Latin organise un grand cortège qui partira à 15 h. 30 de la place du Panthéon. (Chœur de Mimi Pinson, les Étudiants de 1830, sociétés de musique.) Itinéraire: Boulevard Saint-Michel, place Saint-Michel, quai des Grands-Augustins, rue Dauphine, rue de l'Ancienne Comédie, carrefour de l'Odéon, rue de Tournon, Vaugirard, de Médicis, boulevards Saint-Michel, du Montparnasse, rue de Sèvres, boulevard Pasteur, rue Lecourbe, rue de Vaugirard. CONCERTS à 15 heures. Exposition des Arts décoratifs. Harmonie municipale de Paris (N. Comès). Ad Astra (François Simon); Ouverture de Samson et Dalila (Gounod) le Carillon lorrain (Chromostal) Patrie, sélection (Faldlithe); Coppélia, ballet (Léo
le Carillon lorrain (Chromostal) Patrie, sélection (Faldlithe); Coppélia, ballet (Léo Delibes) Ouverture de Prométhée (Beethoven) Déjanire (Saint-Saëns) les Murmures de la mer (Comès). Exposition de la Maison moderne (porte de Versailles). Union musicale Alsace-Lorraine (M. Chaissereau). Marche classique (Lobini) Ouverture d'Egmont (Beethoven) Ballet égyptien (Lulgini) Ouverture de Patrie (Paladilhe) Souvenir (X.), Samson et Dalila (St-Saëns) la Vallée d'Ossau (Benoît). Et concert public à 16 heures. Square Trousseau. 1er d'Infanterie coloniale (M. Poupon). Le Conscrit, allegro (Allier) Jeanne Mallofte (Reynaud) la Caille et la Fourmi, fantaisie (Audran) les Deux Cousins (J. Bouchet) Salut lointain, allegro (Dornil?) FAITS DIVERS VERS PARIS Les
Bouchet) Salut lointain, allegro (Dornil?) FAITS DIVERS VERS PARIS Les accidents de la 1re Un camion de l'entreprise Corraette, rue de Lyon, ayant été heurté, hier, à 13 h. boulevard Flandrin, par une camionnette, est monté sur le trottoir et a défoncé la grille du chemin de fer de Ceinture, où il est resté suspendu au-dessus des voies. Il n'y a pas eu d'accident de personne. Un jeune cycliste de treize ans, Gaston Lerque, demeurant 32, avenue de Gournay, à Ivry, renverse, avenue de Choisy, Mme Aimée Conflgney, soixante ans, domiciliée rue Vandresanne. La sexagénaire est transportée à la Pitié,
domiciliée rue Vandresanne. La sexagénaire est transportée à la Pitié, où son état est jugé grave. Un garçon boucher indélicat Employé chez un boucher en gros du quartier des Halles, Georges Allard, quarante-deux ans, avait commis depuis plusieurs mois de nombreux détournements au préjudice de son patron. Celui-ci ayant enfin constaté les malversations de son employé, porta plainte. Allard, arrêté hier à son domicile, 19, rue Damrémont, a reconnu avoir détourné 5.000 francs. Il a été envoyé au dépôt. Deux pilleurs d'hôtels Gaston Desarne, vingt-neuf ans, et sa femme Francine, trente ans, sans domicile fixe, logeaient chaque nuit dans un
trente ans, sans domicile fixe, logeaient chaque nuit dans un hôtel différé; au petit matin, ils emportaient la literie, les couvertures, les serviettes, etc. Surpris hier par un hôtelier de la rue Amelot, ils ont été conduits au commissariat, d'où M. Pigot les a envoyés au dépôt. Plus de vingt plaintes avaient déjà été déposées contre eux. Audacieux cambrioleur Un inconnu s'est introduit hier dans la chambre de M. Moï Du, cuisinier, avenue Victor-Hugo. Après avoir dérobé 5.000 francs, le malfaiteur s'est enfui en hurlant l'hôtelier, Mlle Carson qui tentait de lui barrer le passage. Un bracelet-montre disparaît Descendu dans
de lui barrer le passage. Un bracelet-montre disparaît Descendu dans un grand hôtel du quartier de la place Vendôme, M. Klein, touriste américain, venait signaler hier à M. Labat, commissaire de police, qu'un bracelet-montre valant quinze mille francs lui avait été dérobé. Une enquête est ouverte. Et aussi une paire de boucles d'oreilles Mlle Porquet, demeurant rue de Longchamp, a signalé au commissariat de son quartier la disparition d'une paire de boucles d'oreilles valant 15.000 francs. La police enquête. Tombe d'un échafaudage Un tailleur de pierre, M. Frédéric Marrey, cinquante-six ans, demeurant 14, rue Dareau, qui travaillait dans l'après-midi d'hier
ans, demeurant 14, rue Dareau, qui travaillait dans l'après-midi d'hier sur un échafaudage dans la cour de l'école des Mines, 60, boulevard Saint-Michel, est tombé d'une hauteur de huit mètres. Hélas, grièvement blessé, il a été transporté à l'hôpital Cochin. Treizième arrondissement. Un Algérien, Semroud Rabag, manœuvre, 180, rue de Tolbiac, est brûlé au visage et à la poitrine par l'explosion d'une lampe. À Cogno. SEINE Blessée par une auto Avenue de la Défense, à Courbevoie, près du pont de Levallois, une automobile conduite par M. Stephan Ebellmann, 3, rue Rochefort, à Paris, a renversé Mme Juliette Collemarre, trente-quatre ans,
Rochefort, à Paris, a renversé Mme Juliette Collemarre, trente-quatre ans, demeurant Maisons-Laffitte. La blessée dont l'état est assez grave a été admise à Laennec. Une moto contre un autocar Allée de Longchamp, à l'intersection de la route de Madrid, dans le bois de Boulogne un motocycliste, M. Charles Miltach, trente-huit ans, 9, rue du Jour, à Levallois est entré en collision avec un autocar de la S.T.C.R.P. conduit par le chauffeur Charles Durupt, 6 passage Basel, à Paris. Rélévé avec les deux jambes fracturées, M. Miltach a été transporté à l'hôpital Beaujon. Mort dans la rue Près de l'Abreuvoir de
l'hôpital Beaujon. Mort dans la rue Près de l'Abreuvoir de Gennevilliers, on a trouvé le cadavre d'un homme porteur d'un carnet de brocanteur au nom de J-B Berthuis, demeurant 38 Bis, rue d'Alsace à Levallois. L'enquête ouverte par M. Rozotte, commissaire d'investigation, attribue à la mort une cause naturelle. Des malfaiteurs se sont introduits la nuit dernière dans un pavillon situé chemin des Tartes, dont les propriétaires, M. et Mme Paul Trurand, étaient absents. Après avoir fait main basse sur des bijoux valant cinq mille francs, les cambrioleurs, visitant la cuisine, découvrirent des gâteaux et une bouteille de rhum qu'ils
cuisine, découvrirent des gâteaux et une bouteille de rhum qu'ils s'empressèrent de manger et boire. M. Farinet, commissaire de police, les recherche. Issy-les-Moulineaux. En se baignant près du pont des Peupliers, dans la Seine, l'apprenti boulanger Henri Planaud, demeurant chez son oncle, M. Audry, 87, rue de St-Denis, à Levallois, a été frappé d'une congestion. Bien qu'il fût sorti aussitôt de l'eau, il succomba quelques heures plus tard. Levallouis-Perret. En voulant monter sur une auto qui stationnait devant le domicile de ses parents, 106, rue Danton, la petite Pascale Neyvox, trois ans et demi, a fait une chute et s'est
trois ans et demi, a fait une chute et s'est blessée à la tête. Elle a été transportée à l'hôpital Bretonneau. Nous avons déjà parlé épinards. Mais il y a si longtemps que pour donner satisfaction à une lectrice je ne sens aucun scrupule d'y revenir. Bien que dans les Alpes on trouve son espèce sauvage, nommée verqueux par les montagnards qui l'apprêtent avec du lait fraîchement trait et non écrémé, les épinards sont un légume essentiellement populaire dans toute la France. D'une digestion facile, légèrement laxatifs, ils présentent un trésor pour les diabétiques et pour ceux qui ont à
trésor pour les diabétiques et pour ceux qui ont à combattre une inflammation intestinale. À part le sel et le poivre, les épinards demandent comme épices une légère prise de muscade râpée, cette épice que, je ne cesse de le répéter, l'on néglige vraiment trop de nos jours. Les ménagères de la vieille école, elles deviennent de plus en plus rares, font cuire à part dans du beurre une petite cuillerée de farine vierge qu'elles mettent ensuite mouillée de lait dans les épinards blanchis à l'eau bouillante, égouttés, rafraîchis sous le robinet, hachés très fin et graissés avec un reste
le robinet, hachés très fin et graissés avec un reste de jus. On peut aussi, après le blanchissement, enlever l'eau aux épinards par pression et les confier tels quels et sans les hacher à une casserole où fond du beurre fin. Les épinards se servent aussi entourés d'un cordon de rondelles de moelle de boeuf passée dans du bouillon c'est un mets très fin qui fait valoir un verre de grand bordeaux. Bien revenus au beurre noisette, on peut encore les mélanger avec des champignons coupés en quartiers, sautés à la poêle, que l'on déglace avec un verre de madère,
la poêle, que l'on déglace avec un verre de madère, avant d'y verser de la crème fraîche et de laisser réduire ce liquide velouté répandu sur les épinards, on met le tout au four saupoudré de parmesan et voilà encore un plat qui se charge de faire ressortir le bouquet d'un vieux vin. Il y a donc l'école des épinards hachés fin et celle des épinards nettoyés soigneusement mais non hachés, je pense que la AUX ARTS DÉCORATIFS L'inauguration de la verrerie et de la céramique M. Yvon Delbos a inauguré hier soir la classe XII de l'Exposition des arts
inauguré hier soir la classe XII de l'Exposition des arts décoratifs, celle des potiers et des verriers. C'est une des sections les plus intéressantes de l'ensemble réuni au Grand Palais. Le maître Lalique en a fait les honneurs à M. Yvon Delbos, soussecrétaire d'Etat aux Beaux-Arts, qu'accompagnaient MM. Fernand David, Paul-Léon, François-Carnot, Chapsal, etc. Visite d'une délégation danoise Une délégation danoise, présidée par M. Maclzen, directeur des recherches archéologiques à Copenhague, a été reçue hier à l'Exposition par le comité d'accueil. Cette délégation, composée principalement de personnalités appartenant aux milieux universitaires, a visité l'Exposition au cours de la journée. chronique
universitaires, a visité l'Exposition au cours de la journée. chronique JUDICIAIRE Les « petits voleurs polonais » Trois Polonais, Hérok, Leskawlek et Zaplzech, dénommés les petits voleurs et en relations avec la bande des « grands voleurs polonais, particulièrement leur chef, avaient été condamnés par le tribunal de Meaux à cinq ans de prison et cinq ans d'interdiction, pour avoir dévalisé une ferme dont ils avaient endormi le chien de garde, à l'aide d'un narcotique. Hier, sur appel, la cour de Paris, après plaidoirie de M. Genoux-Prachée, a réduit les peines prononcées à trois ans et à un an pour
peines prononcées à trois ans et à un an pour Hérok, qui n'est âgé que de dix-sept ans. Une Parisienne survint Pierre Haut et Emmanuel Augustal, deux Guadeloupéens, étaient amis. Mais une Parisienne survint, et, le 15 avril dernier, se rencontrant dans un bal, Pierre Haut, assailli par son ami de la veille, giflé et pris à la gorge, le tuait d'une balle de revolver. Le Jury qui jugeait hier Pierre Haut, n'a pas admis l'excuse de la légitime défense qu'il invoquait. Mais, sur plaidoirie de campinette, il n'a retenu que le délit de coups et blessures, pour lequel Haut
que le délit de coups et blessures, pour lequel Haut a été condamné à six mois de prison. LES COURSES: PRIX d'Ignat Faivre Monarque Goudchaux. Miltonette 5 1/2. À vendre aux enchères, 6.000 fr., 1.600 mètres en francs 2.400 mètres Wertheimer. Bellegarde 5 1/2 Keogh Wertheimer. Verd Luisant 5 7 Keogh 4 9 0 fr. "A. Bien sûr, de près. Semblant Pel - Tanon Pégase VI 57 Galuchet M. Lazard Canapé « 0 H. Semblant De Jumelhac. Bostock 57H Amossé F. Poccardi.. Coroma 57 W. Williams E. Rothschild Ariel 00 Mac Gee S.-J. Unzue. El Zorrino 49 Non partant A.
Mac Gee S.-J. Unzue. El Zorrino 49 Non partant A. Masson Lila 57 Non partant A. Eknayan.. Almaviva 58 E. Gardner F. de Alvear. Jane's Legend 48 F. Harris A. Masson Flotte 57 Non partant M. L. Galtier cas;, de Paris 58 X Macomber. Water Mint 47 G. Contrat cie'LT d'A Unique IV 57 Bosch R. Hitchcock Sandeift 58 Keogh F. de Alvear. Sarrlac 46% F. Harris De'Fournae Nanine 87 Ch. Hobbs A. Hoffman. Valmilci Il 58 G. Bartholoin G. Beauvois.. Casque d'Or 46 H. Pantall A. Deleau Sorella II 57 A. Esling J. Stern. Ycomoleva 53 Sharpe Macomber. The
57 A. Esling J. Stern. Ycomoleva 53 Sharpe Macomber. The Statesman 45 L'Hôpital H. Lepaule. Agramant 54 Non partant 50.000 francs, 1.100 mètres Gugenheim.. Clocheton 40 H. Hugon M. Lazard Camellia M H. Semblant m. Bouasac. Banstér 55 A. Esling PRIX Maintenon F.-J. Gould. Quistiti 50 C. Herbert D Conn. Acastus 55 E. Gardner 15.000 francs, 900 mètres PRIX D'OUILLY A.-J. Duggan Shamrock 55 Non partant 30.000 francs, 2.200 mètres Edm.-Blanc.. Punch 55 Non partant F. Carter. Algarade 57 Non partant M. de Rivaud. L'Amiral 59 Non partant G. Propper. Demi-Solde 55 Non partant Hofmann, Blaslé H Mac Gee A.
Demi-Solde 55 Non partant Hofmann, Blaslé H Mac Gee A. Pellerin. Dracena 57 A Esling Wildenstein. Loup Berger 55 E. Allemand Ogden Mills. Sweep 55 A. Esling O. Homberg.. Corymbe 57 Non partant P. Aga Khan. Darial Il 55 Torterolo E. Haes. La Lézarde 52 J. Coumenge Bartholomé Ame Folle 55 U G. Bartholomew Fleishmann Hugues 55 Non partant Gutller. Ham El Pampero 53 Non partant M°L.Galtier Krivoi Rog 55H Kaiser Fleischmann Presto 55 Non partant O. Hamburg: Macette 58 X F.-Dubois La Bougeotte 55 Winkfield E. Rothschild Mt Bernin 55 Mac Gee 0. Hamburg. «Non partant E. Rothschild Sabayon
55 Mac Gee 0. Hamburg. «Non partant E. Rothschild Sabayon 54 Mac Gee Fleischmann Dom Luco 55 Non partant R. Lapierre.. Tchang 12 Non partant A. G. Duggan Chicaneau 54 Englander J. Winnouck.. Cosquer 55 Non partant M.'? Stariotte. 12 H. Semblat M. de Rivaud. Mondinet 52 Non partant Edm.-Blanc. Deauville 54 G. Stern A. & P 12 J. Clay L. Agoplan. York Il 52 R. Ferré Cuiller. Ham La Rêveuse 54 Non partant E. Marchand Revoyant 14 Ch. Hobbs A.H. Jackson Leveled 52 Perez J. Horodyski Farinella 54 Non partant G. n ?i r,-H î .'J ' L W.
partant G. n ?i r,-H î .'J ' L W. Carver. Noisetier 50%. H. Semblat j Tissot Savoislene M Non partant De Rivaud. VVMSkylI 52 H Pantali Decarpenter. Rigollette V 50% F. Winder E. Esmond.. Dorina 54 Non Partant De Rivaud. gazinhlorse 52 Torterolo H. Coulon Rennemoullin 50% X J. Malossan. La Caporale 54 Sharpe P. Aga Khan. Songe Doré 52 Keogh F. de Alvear. Jane's Legend 50% Englander H. Count Mackwiller 54 J. Jennings 54. B,Îm rrp La S' ^S^î MmrH. Polak Sourire d'Avr 50% H, Pantall Ch du Croze Gr. Crémant 53 A. Rabbe P. di Borgo. Fantasia
Croze Gr. Crémant 53 A. Rabbe P. di Borgo. Fantasia 48% C. Sautour HANDICAP d'Été nouveau Decazes. Adoration 52 X A. Well Quibbler 48 Non partant J3000 francs 1200 mètres DM Decazes. Kodansu 52 Non partant Ambatielos. Rhiga Ferralos 48 Amossé 1 2 rraac3' v. Duret. Vaucresson 52 Winkfield J.-D. Cohn. Yokel 48 J. Jennings J. Wittouck.. Converser 62 W. Lister V" Foy. Padmavati 52 Non partant C. Grey Le Sultan 48 G. Clout A. Eknayan.. Almaviva 60 Non parlant J. Cerf. Beyrouth fille 2 R. Ferré Guthmann. Cherrybum 48 C. Dlez E. Marchand El Paraiso 58% F. Williams V»
C. Dlez E. Marchand El Paraiso 58% F. Williams V» Foy Miss Mullert 62 Non partant A. Hoffman. Armistice 48 F. Harris Le Héron Montéclair 68 ft.Bartholomew O. Beauvoir.. Rosée 50 Non partant De Kœppen.. Gaïdar 48 Borot De Rivaud. Clown V" 57 X NI. Calmann.. Poor Fish 50 W. Lister j prai Gassard 48 C. Herbert M°»L.Galtier SI de France 5 X Foy Porto Ferra.lo.. 50 Part. doublé Duc Decazes. Curatos 46% Part. doublé A. Eknayan.. In Partibus 53% E. Gardner X. Ball. Floreal 50 E. Gardner E. Adam lillofluorateur 46%. Non partant MUI de Llano Neuvilles 53 R.
lillofluorateur 46%. Non partant MUI de Llano Neuvilles 53 R. Ferré S.-J. Unzue. Sortija 50 Torterolo A. Sabathier Bpithé 46% H. Hugon ADeleau Théoclète 52% Non partant A. Massiguon Une Étoile 50 G. Clout H. Furet Flamboyante 46% Non partant C"de Cimerman Estelle 51% J. Jennings H. Letellier.. Av. le Sourire. E. Allemand NOS PRONOSTICS. Prix d'Igny Chardonnelle, Linette; prix d'Oulilly Cassant, Rhiga Ferralos Prix Monarque Canapé. Ycomoleva Omnium des Deux Ars La Caporale, Darial II Handicap d'Été Coudoyer, Bellegarde Prix Maintenon Sweep, Songe Doré. HIER AU TREMBLAY. Les résultats. PRIX CAE'KE À réclamer. 1000 francs, 200 mètres. Recaumône (Brethès)
PRIX CAE'KE À réclamer. 1000 francs, 200 mètres. Recaumône (Brethès) 0 64 50 à M E Héliopolis (P 9 50 2. La Thève (Herbert) .P 10 3. Nat (Amossé) .P 8 50 4. Sainte Wilfred (Bouillon). Non placés: Crépuscule d'Argent (C. Gaudinnet) Stella Maris (A. Esling) Papetto (R. Ferré); Irish Duke (F. Keogh) resté au poste Raselli (H. Dodge) Linos (E. Gardner) Sagaclébelle (H. Pantall). Onze partants, 9 lombards, 3 longueurs. 5 longueurs. francs, 2.000 mètres. Grand Prix (Kaiser). (Thomas). Arrivants en order. Menedemus (Bouillon) G 29 60 14 50 seconde manière est la meilleure, aussi bien pour les épinards
seconde manière est la meilleure, aussi bien pour les épinards à la moelle que pour ceux accommodés au gratin, que pour ceux mélangés à la crème. Mais encore une fois ne négligez jamais la pointe de noix muscade, ni d'ailleurs le poivre blanc fraîchement moulu, car les épinards absorbent aussi facilement le poivre que le beurre et le poivre en poudre, sans force et peu odorant, ne suffit guère. Autrefois on ne servait point d'épinards sans un décor de croûtons en forme de losanges, passés au beurre. Si les épinards aiment le bon beurre, ils se contentent aussi parfaitement d'un
aiment le bon beurre, ils se contentent aussi parfaitement d'un beau jus blond de veau. À la marmite d'hôtel, après avoir été blanchis, les épinards ne sont point remis sur le feu, mais, avec sel, poivre et muscade, laissés au bain-marie en dernier lieu on y joint un morceau de beurre fin. Les épinards jouent non seulement un rôle important comme légume de garniture ou entremets de légume les confiseurs en tirent le plus joli vert de leur palette sucrée et ainsi lui permettent de faire concurrence aux pistaches. On en fait même une friandise douce vous les sucrez alors
en fait même une friandise douce vous les sucrez alors et les assaisonnez avec de l'écorce de citron. Au temps de Louis-Philippe on les métamorphosait en rissoles et en tourtes. Dans le potage d'épinards bien lavés et bouillis avec sel, poivre, thym, oignon piqué et minuscule bouquet de marjolaine on mettait alors quand ils étaient moitié cuits du candi et une poignée de raisins secs c'est une recette de Dumas père, mais ne la croirait-on pas plutôt venue d'outre-Rhin ? Quoique les épinards se rencontrent dans les vieux bouquins de cuisine parmi les ingrédients de carême, on en confectionnait surtout
cuisine parmi les ingrédients de carême, on en confectionnait surtout au seizième siècle des boulettes sucrées que des marchands ambulants vendaient aux gosses. Pour les garder bien verts il suffit de les plonger, une fois débarrassés de leurs grosses côtes, dans une bassine d'eau en ébullition et non couverte pendant une dizaine de minutes. VANDERPYL. LE NOUVEAU BUREAU DE LA CONFÉDÉRATION GÉNÉRALE DU COMMERCE DE FRANCE La Confédération générale du commerce de France a procédé au renouvellement de son bureau, qui est ainsi composé Président M. Emile Brun vice-président, MM. Veylet, président de la Fédération des unions de commerçants et
Veylet, président de la Fédération des unions de commerçants et patrons de Paris Quellier, président de l'Union des commerçants de Noisy-le-Sec Barre, président des C. I. D. Berger, président de la chambre syndicale des négociants en meubles du département de la Seine Chauvin, vice-président de l'Union des commerçants du 9e arrondissement Kankowsky, vice-président de la chambre syndicale des facteurs de pianos secrétaire général, M. Costes, secrétaire général des G. I. D.; secrétaire, M. Haudy, secrétaire général de l'Association économique française, trésorier, M. Perroquuin, trésorier de l'Union des commerçants du 19e arrondissement. Commission de contrôle MM. Neron, délégué des C. I.
arrondissement. Commission de contrôle MM. Neron, délégué des C. I. D. Pernellant, délégué de la chambre syndicale des coiffeurs de Paris Arnaud, président des Commerçants savoyards de Paris. La Confédération générale du commerce de France apprend, de divers côtés, que des escrocs se présentent chez les commerçants, leur demandant de verser une cotisation en faveur de la propriété commerciale intégrale. La confédération n'a donné mandat à personne de recevoir des fonds à domicile. Les adhésions et souscriptions sont reçues directement au siège, 10, rue de Lancry. LA SAINT-CHRISTOPHE À JAVEL À l'occasion de la fête de saint Christophe, patron des