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Périodique de Consommation » sont reportés dans les colonnes « Sorties » de la fiche « Stock Matières Premières ». Les indications qu'il y a lieu de porter sur la fiche sont : la date de l'écriture, la désignation de la période, la quantité totale sortie et la ventilation. STOCK. — Le stock restant est calculé après chaque opération et le montant en est inscrit dans la colonne « Stock ». L'existant matériel en magasin est vérifiable aussitôt après l'inscription d'une sortie. Cette vérification doit être effectuée aussi souvent que possible; la date de chaque vérification est marquée d'une croix
possible; la date de chaque vérification est marquée d'une croix (fig. 5). Nous remarquons que les sources de renseignements qui ont présidé aux décomptes du stock sont tout à fait étrangères à la manipulation proprement dite des matières premières; les entrées viennent de la facture du fournisseur, les sorties de décomptes de formules. Le coulage devient absolument impossible. Les formules ne peuvent pas être changées sans avis; et quel est le biscuitier qui ne goûtera pas cet avantage? Dans certaines biscuiteries, l'automatisme presque absolu règle l'exécution des « Pâtes » et de puissants moyens de surveillance empêchent tout coulage... mais
et de puissants moyens de surveillance empêchent tout coulage... mais n'oublions pas que nous étudions les rouages d'une maison ne fabriquant que cinq pâtes au maximum, c'est-à-dire d'une maison moyenne. Dans une maison importante, au programme de laquelle nous trouvons certainement plus de cinq pâtes, les rouages de l'organisation n'ont plus les mêmes dimensions... n'ont plus la même forme. Nous remarquons (fig. 5) que le décompte du mois; et ce, pour chaque matière première puisque nous avons autant de fiches que de sortes et variétés de matières premières. Le prix du stock restant est obtenu en retranchant du total de
du stock restant est obtenu en retranchant du total de la colonne « Prix », des « Entrées » (fig. 5) le prix décompté du total de la colonne « Sorties ». Théoriquement, le produit du prix moyen par le montant du stock restant reviendrait au même, pratiquement non, parce que, négligeant les centimes dans les calculs de prix des sorties, nous pourrions avoir une petite différence, et une différence est un obstacle en comptabilité. Le montant quantité du stock restant est reporté en « A nouveau » pour le mois suivant dans la colonne « Quantités » des «
mois suivant dans la colonne « Quantités » des « Entrées » et dans la colonne « Stock »; le montant prix du stock restant est reporté de même en « A nouveau » pour le mois suivant dans la colonne « Prix » des « Entrées ». MÉCANISME DE LA FIGURE. — Au début de chaque mois le solde à nouveau est inscrit dans la colonne des entrées « Prix » et « Quantités » ainsi que dans la colonne « Stock ». Les entrées, ainsi que nous venons de le voir, sont enregistrées en prix et en quantités,
de le voir, sont enregistrées en prix et en quantités, les sorties en quantités seulement, et ce, chronologiquement; le stock est tiré à chaque opération. En fin de mois, toutes les colonnes (sauf celle « Stock ») sont additionnées. Le quotient du total de la colonne « Prix » des « Entrées » par le total de la colonne « Quantités » des dites « Entrées » donne le prix unitaire moyen. Ce prix moyen est appliqué aux quantités sorties. Nous obtenons ainsi, d'abord globalement, ensuite par articles séparés, le prix des matières premières consommées pendant le mois. Balance matières
prix des matières premières consommées pendant le mois. Balance matières premières (fig. 6) Tout travail demande vérification. Nous avons reporté aux fiches « Stock Matières Premières » des prix et des quantités en entrées, des quantités en sorties. Nous avons porté des soldes à nouveau en prix et en quantités. Ces opérations ne sont pas vérifiées, sauf toutefois les décomptes de prix des sorties qui se vérifient d'eux-mêmes, attendu que l'ensemble des quatre ou cinq décomptés de la répartition doit donner un total égal au décompte de la colonne principale. Le reste se vérifie en un seul document à éléments
Le reste se vérifie en un seul document à éléments cumulés, que nous appelons « Balance Matières Premières ». La « Balance Matières Premières » se compose de six colonnes : 1-2 — Entrées — « Prix », « Quantités ». 3-4 — Stock — « Prix », « Quantités ». 5-6 — Sorties — « Prix », « Quantités ». Les six éléments que nous venons d'énoncer figurent en fin de mois sur la fiche « Stock Matières Premières » (fig. 5). Ils sont transcrits sur la « Balance ». Pratiquement cette « Balance » est faite en deux
». Pratiquement cette « Balance » est faite en deux étapes. La première étape consiste à vérifier les éléments 2, 4, 6, quantités; cette vérification est faite avant que de faire les décomptes des prix sur les fiches « Stock Matières Premières » ; en effet si les quantités étaient erronées, les décomptes le seraient de ce fait. La seconde étape est la vérification des prix (col. 1, 3, 5). Les éléments de vérification des totaux de la « Balance » première étape sont les suivants : Entrées : le total de la colonne « Stock » « Quantités »
total de la colonne « Stock » « Quantités » de la « Balance » du mois précédent augmenté du total de la colonne « Matières Premières » « Quantités » du Journal des Achats. En effet les éléments composant la partie « Quantités » des « Entrées » de la fiche « Stock Matières Premières » (fig. 5) sont : le stock à nouveau et les achats. Sorties : l'addition des totaux des six « Etats de Consommation »; en effet, les éléments composant les « Sorties » de la fiche « Stock Matières Premières » sont tous puisés
la fiche « Stock Matières Premières » sont tous puisés sur les « Etats de Consommation ». Stock : la différence entre les colonnes Entrées et Sorties de la « Balance ». L'élément de vérification de la « Balance » deuxième étape figure au compte général « Matières Premières du Centralisateur ». Il est évident que le travail que nous préconisons est cent fois plus vivement exécuté qu'expliqué, mais notre étude perdrait tout intérêt si nous n'examinions pas en détail les tenants et aboutissants de chaque opération, même de la plus petite. Nous aurions mauvaise grâce, si sous le prétexte
plus petite. Nous aurions mauvaise grâce, si sous le prétexte de cacher nos idées et les résultats de nos recherches, nous nous contentions d'exposer succinctement un plan qui, quoique très simple en son exécution, est certainement très compliqué et très complexe en sa conception. Et nous serions certainement sots, si nous laissions le champ libre aux trop nombreux critiques profanes qui qualifient de compliqué ou inutile ce qu'ils ne comprennent pas, tandis qu'ils se reconnaissent des ânes devant l'exposé d'une idée qu'ils n'auraient pu avoir, ils laissent alors la place aux remarques sérieuses de ceux qui savent, qui pensent, qui
aux remarques sérieuses de ceux qui savent, qui pensent, qui réfléchissent. Ceci dit sans prétention aucune, car nul n'est une encyclopédie vivante, mais avec le désir de provoquer des remarques et des critiques sérieuses qui perfectionneront notre étude tant à notre profit qu'au profit de tous. Livre de l'utilisation des Matières Premières (fig. 7) Ce livre est le regroupement des prix des « sorties » des fiches « Stock Matières Premières ». Il se compose, en sus d'une colonne de libellés pour l'inscription des matières, d'une colonne principale pour le total des Matières Premières sorties et de six colonnes de
total des Matières Premières sorties et de six colonnes de répartition pour la ventilation par pâtes. Nous avons dit « Livre de l'Utilisation des Matières Premières », nous aurions pu dire : Journal, puisque ce livre est un élément comptable journalisable au Centralisateur. Mais nous verrons ci-après que l'élément total de ce livre est comptabilisé au Journal auxiliaire de Fabrication, lequel regroupera toute pâtes ou par articles, à des décomptes de prix, etc.. N'avons-nous pas rencontré dans de trop nombreuses maisons, des bons de sorties, ou des bons d'entrées, véritables devantures de cages à moineaux dans le genre des feuilles
devantures de cages à moineaux dans le genre des feuilles de la comptabilité de Prix de Revient et de Magasins. L'article comptable qu'il y a lieu de passer à cet effet au Journal de Fabrication est le suivant : MATIÈRES CONSOMMÉES " »,» à MATIÈRES PREMIÈRES " »,» Montant des matières premières consommées pendant le mois suivant détail au livre de l'Utilisation des Matières premières. Matières Premières consommées. Nous avons maintenant franchi l'étape la plus ardue de notre organisation : la détermination exacte, et avec des moyens facilement contrôlables, des Matières Premières Consommées. Considérons que pour obtenir un Prix de
Matières Premières Consommées. Considérons que pour obtenir un Prix de Revient il est indispensable de savoir, et ce, pour chaque pâte, le prix des Matières Consommées; ce qui entraîne toujours à la comptabilisation dès entrées, en quantités et en prix à la vérification des stocks, des existants, à la comptabilisation des sorties en quantité et en prix, à la ventilation des sorties par pâtes ou par articles, à la comptabilisation des variations. d'impositions, sans compter les cahiers de décomptes ou de calculs, les fiches de stock multicolores, les livres d'entrées de marchandises dont l'épaisseur grossit avec l'âge du magasinier, les
de marchandises dont l'épaisseur grossit avec l'âge du magasinier, les livres de sorties de marchandises remplis de plus de végétaline que d'encre, les bons, bordereaux ou carnets d'emploi de matières, répertoires, etc., et sans compter encore les merveilleux échelles logarithmiques, chefs-d'œuvre de contrôles aussi nombreux qu'inutiles, enfin toutes ces paperasseries mystérieuses qui fascinent ou épouvantent les ineffables ronds de cuir qui les noircissent. Si nous résumons les nôtres, nous avons tout simplement : Un Bon de Fabrication (fig. 2); Un Etat de Consommation (fig. 4) ; Une Fiche de Stock (fig. 5) ; Un Livre d'Utilisation de Matières (fig. 7);
(fig. 5) ; Un Livre d'Utilisation de Matières (fig. 7); soit quatre documents très simples, vérifiés au moyen d'une seule Balance (fig. 6). Disons de suite que nous obtiendrons en cinq minutes, en fin de mois, et par un calcul très simple, les poids détaillés et globaux des produits fabriqués (1). (1) Voir ci-après : « Magasin des Produits Fabriqués ». ; — 54 Avant de passer aux chapitres « Main-d'Œuvre » et « Frais de Fabrication », nous pouvons récapituler le chapitre « Matières Premières consommées » en établissant le schéma suivant (fig. 8) : FABRICATION COMPTABILITÉ BON DE
le schéma suivant (fig. 8) : FABRICATION COMPTABILITÉ BON DE FABRICATION (FIGURE 8) TOURNURE. DURETÉ FABRICATION PRÉSENTÉS René LEMAITRE, Organisateur-Conseiller de Comptabilité. (à suivre) 55 POUR LE DÉVELOPPEMENT DE LA CULTURE DE L'AMANDIER Une initiative privée dont nous sommes heureux de signaler l'œuvre éminemment louable a entrepris de protéger et de développer la culture de l'amandier non seulement dans le Midi de la France mais encore en Corse, au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Le « Comité Français de l'Amandier » (Siège social, 34, rue de l'Arsenal, Marseille) présidé par M. Gayoty, Président de l'Union des Syndicats agricoles des
par M. Gayoty, Président de l'Union des Syndicats agricoles des Alpes et de Provence, ancien député du Var et composé de notabilités du Commerce, de l'Industrie et de l'Agriculture de la région du Sud-Est, avait défini en 1926 son programme et son but dans les termes suivants : « Recueillir les fonds nécessaires en France, aux Colonies et à l'Étranger, auprès de tous ceux qui, à un titre quelconque, ont intérêt non seulement à ce que les amandiers qui existent dans le Midi de la France soient conservés et protégés, mais encore à en voir intensifier la culture par tous
mais encore à en voir intensifier la culture par tous les moyens. « Cet appel de fonds s'adresse spécialement aux groupements tels que : les Syndicats corporatifs, les Fédérations des dits Syndicats et aussi aux particuliers tels que pâtissiers, confiseurs, fabricants de chocolat et de nougat, négociants en amandes et courtiers, fabricants de machines pour des spécialités, etc., etc. « Les fonds sont destinés par les soins du Comité à : « 1° Organiser une campagne de propagande par la voie des journaux et périodiques, par des affiches et tracts, conférences, visites, conseils auprès des agriculteurs des régions où se
conférences, visites, conseils auprès des agriculteurs des régions où se cultive l'amandier; « 2° Intensifier les plantations d'amandiers dans les dites régions soit par des initiatives personnelles, soit en créant des pépinières ou en les encourageant; « 3° Étudier l'amandier sous toutes ses formes, fixer un choix de variétés à conseiller selon la région, la nature du terrain, etc., établir des sélections pour les qualités les plus aptes à donner de bons résultats; donner tous avis aux agriculteurs pour les soins à apporter à cet arbre; « 4° Distribuer des primes aux agriculteurs à titre d'encouragement, soit à ceux qui
primes aux agriculteurs à titre d'encouragement, soit à ceux qui possèdent déjà des plantations, soit à ceux qui feront des efforts notables pour en créer. « 5° Enfin faire toutes démarches nécessaires auprès des Pouvoirs publics pour qu'ils s'intéressent moralement et pécuniairement à la campagne entreprise pour la protection et la culture intensive de l'amandier. » Commentant les circonstances qui motivaient son intervention, le « Comité Français de l'Amandier » constatait que l'amande devenait un article de plus en plus demandé par l'industrie et comme dessert et ajoutait : « Or, comme d'autre part, la culture de cet arbre (l'amandier)
Or, comme d'autre part, la culture de cet arbre (l'amandier) a été très délaissée ces dernières années, il s'ensuit un manque de production qui risque de mettre l'amande à des prix tellement élevés que, si l'on n'y prend garde, elle deviendra un article de grand luxe et sera alors abandonnée par le public et les industriels ensuite. » À tous ceux de nos lecteurs qui emploient des amandes et qui désirent en voir baisser le prix nous sommes heureux de faire savoir que les premiers efforts du « Comité Français de l'Amandier » sont déjà appréciables et de très bon
de l'Amandier » sont déjà appréciables et de très bon augure pour l'avenir. Nous sommes informés officiellement que grâce aux conseils, renseignements, plans et semis fournis par le Comité en cours de la première année de son activité, cent vingt mille plantations nouvelles, dont cinquante mille au Maroc, ont été enregistrées et les anciennes plantations autrefois négligées sont maintenant l'objet de meilleurs soins. Nous souhaitons que le succès que son entreprise mérite continue à couronner les efforts du « Comité Français de l'Amandier » pour le plus grand profit des agriculteurs, des industriels et du public. 36 — LA VANILLE
agriculteurs, des industriels et du public. 36 — LA VANILLE PLANTATION ET CULTURE Bien que la vanille soit une plante des pays tropicaux, elle n'exige pas des températures spécialement chaudes pour se développer et prospérer. D'après les rapports qui ont été faits à ce sujet, on peut tabler sur le fait que la température ne doit jamais tomber au-dessous de 11 à 12° centigrades. La vanille a besoin d'eau comme les autres plantes, mais elle craint beaucoup plus l'humidité qu'on ne serait tenté de le croire en considérant les pays où elle vit. L'existence de l'eau dans le sous-sol à
où elle vit. L'existence de l'eau dans le sous-sol à une faible profondeur semblerait lui être préjudiciable. L'humidité atmosphérique n'a pas d'influence sur la liane mais on est fondé à penser qu'elle est la cause des maladies cryptogamiques qui attaquent les vanilleraies. Aussi ne doivent-elles pas être établies dans des terrains trop ombragés. Cependant, la vanille vit dans des pays fort divers et ayant des régimes pluviaux très différents. À la Réunion, par exemple, il tombe annuellement moins de 90 cm. d'eau, à Tahiti, de 1 m. 25 à 1 m. 50, et sur la côte est de Madagascar, à
m. 50, et sur la côte est de Madagascar, à Vatomandry, la chute annuelle des pluies atteint et dépasse même trois mètres. Ces indications montrent qu'il est assez difficile de donner des précisions sur les températures et les conditions climatériques qui conviennent le mieux aux vanilleraies. On peut toutefois penser qu'un climat d'une timidité moyenne avec des pluies réparties sur la plus grande partie de l'année et ne dépassant 1 m. 50 peut être considéré comme le plus favorable à la vanille. Mais cette indication n'est nullement impérative. On remarquera que la vanille ne se récolte qu'entre les vingtièmes parallèles
que la vanille ne se récolte qu'entre les vingtièmes parallèles Nord et Sud, ce qui implique que cette liane ne se développe que sous les climats équatoriaux. TERRAINS. — Pour le sol, il semble que ce soient les terres volcaniques qui plaisent le mieux à la vanille. En effet, on rencontre cette culture dans des pays de formation volcanique comme la Réunion, Madagascar, les Comores, la Martinique, le Mexique et Tahiti. Cependant, on trouve aussi de belles vanilleraies sur des terrains alluvionnaires d'origine granitique, sur des sols rocailleux et des collines formées par des éboulis de basalte. Il est donc
collines formées par des éboulis de basalte. Il est donc difficile de dire que seul tel ou tel terrain convient à cette culture. On peut seulement a priori écarter les terrains marécageux et ceux peu perméables où les eaux de pluies séjournent longtemps. Il faut aussi éviter les terres sujettes à inondations. Il faut enfin ne pas oublier que la vanille redoute le vent et ne choisir que des terrains bien abrités. AMÉNAGEMENT DU SOL. — Lorsque le terrain a été choisi, il faut d'abord débrousser le sol, couper les arbres et arbrisseaux qui sont brûlés quelques semaines plus tard
arbres et arbrisseaux qui sont brûlés quelques semaines plus tard lorsqu'ils sont desséchés. Les cendres provenant de l'ignition qui doit se faire très lentement sont étalées sur le sol, mélangées en petites quantités avec la terre mais ne doivent être employées que lorsqu'elles ont perdu leurs propriétés caustiques. TUTEURS. — Le terrain étant ainsi choisi il faut, avant d'effectuer la plantation proprement dite, s'occuper des « tuteurs ». La vanille n'est, en effet, ni un arbre, ni un arbuste, ni une plante herbacée. C'est une liane à tige carnue cylindrique de 1 cm. de diamètre environ qui s'attache aux arbres
de 1 cm. de diamètre environ qui s'attache aux arbres lui servant de supports. Elle n'est pas épiphyte, mais parasite. Elle ne se nourrit pas seulement à l'aide de ses racines souterraines : elle possède aussi des racines aériennes, de fortes griffes qui lui permettent non seulement de se fixer à l'écorce de l'arbre sur lequel elle grimpe, mais aussi de puiser sur son tuteur une partie de sa subsistance. Le tuteur joue ainsi vis-à-vis de la plante un rôle nourricier. On rencontre fréquemment des vanilliers dont les racines ont pourri et qui continuent à vivre et à se développer
pourri et qui continuent à vivre et à se développer au moyen de leurs griffes (nous en parlerons plus loin). Pour cette raison, le tuteur doit être vivant. Les poteaux doivent donc être écartés a priori. Ils ont d'ailleurs le fâcheux inconvénient de pourrir sous l'influence de l'humidité et risquent au premier vent de s'effondrer, entraînant avec eux toute la plantation. Il faut que les tuteurs protègent les lianes contre l'excès du soleil, mais leur feuillage ne doit pas être trop fourni afin que le nettoyage puisse être effectué sans risque de blesser la liane. L'écorce des tuteurs ne doit
risque de blesser la liane. L'écorce des tuteurs ne doit pas être caduque, car la chute de cette écorce entraînerait celle d'une partie de la liane, qui en éprouverait grand dommage. Elle ne doit pas être crevassée, parce que les griffes y adhéreraient avec peine. Enfin le tuteur doit être solidement fixé en terre et n'avoir pas à craindre les grands vents et les cyclones qui, en le renversant, jetteraient à terre toute la plantation. Les tuteurs les plus habituellement employés sont : le vacca, le filao et surtout le pignon d'Inde. Le vacca est peut-être le meilleur arbre qui
pignon d'Inde. Le vacca est peut-être le meilleur arbre qui puisse exister pour servir de tuteur aux lianes des vanilliers : son écorce est persistante, il pousse facilement et sur tous les terrains à la condition qu'ils soient humides; ses racines sont très robustes et son feuillage, clairsemé quand l'arbre grandit, est pour la vanille, un ombrage merveilleux. Le vacca a encore l'avantage de présenter des racines adventives qui forment à leur partie supérieure une sorte de rebord sur lequel on ramène un peu avant la floraison les lianes de vanille qui auraient poussé avec vigueur et atteint le sommet
vanille qui auraient poussé avec vigueur et atteint le sommet de l'arbre; les lianes peuvent de cette façon être solidement fixées à leur tuteur sans le secours d'aucun lien et d'aucun appui. Malheureusement, pour servir de tuteur le vacca doit être adulte et il faut compter une dizaine d'années avant qu'il soit en état d'utilisation. Lorsqu'il est jeune, il est garni à la base de longues feuilles que l'on coupe annuellement pour servir à la confection de « sacs de vacca » qui servent à l'emballage des sucres et du café. Au fur et à mesure que le tronc se
café. Au fur et à mesure que le tronc se forme, les feuilles diminuent de longueur et il arrive un moment où elles deviennent trop petites pour être exploitées. C'est alors qu'on peut planter la liane de vanille au pied de l'arbre. On voit donc que c'est seulement par occasion qu'on se sert du vacca comme tuteur. Le filao est un arbre dont le bois sert principalement pour le chauffage. On le plante, comme le sapin, à distance assez rapprochée les uns des autres, et à ce point de vue il présente quelquefois l'inconvénient de priver de soleil la liane
il présente quelquefois l'inconvénient de priver de soleil la liane de vanille. Quand on plante les arbres avec l'intention d'y créer plus tard une vanillerie, on a soin d'espacer les arbres et alors on obtient des résultats très satisfaisants parce que les feuilles qui tombent forment un humus très favorable à la vanille. C'est en somme le piquant d'Inde qui est le tuteur le plus répandu; au bout de quelques mois, une branche mise en terre a pris racine et en un an elle est devenue un arbuste sur lequel on pourra tout aussitôt faire grimper une liane de vanille.
on pourra tout aussitôt faire grimper une liane de vanille. La distance entre les tuteurs est assez variable. Les planteurs ont généralement tendance à les planter assez rapprochés car plus il y aura de tuteurs plus il y aura de plants et, par conséquent, plus la récolte sera importante, mais sur des terrains humifères, par exemple, un trop faible espace doit être déconseillé car il nuira à la longévité de la plantation. (À suivre.) Ed. MASSINOT. — 59 — LE BEURRE DE CACAO La hausse accentuée du Cacao pendant la seconde moitié de février a eu son influence aussi sur
seconde moitié de février a eu son influence aussi sur le beurre de cacao. Le prix monta rapidement avant la vente publique du 3 mars. Les enchères ont produit les prix moyens suivants : Van Houten A Van Houten B Blooker A En février: 118,06 108,87 108,16 111,12 97,86 97,27 La hausse pendant un mois a donc été de plus de 11 cents holl, pour le Van Houten A et presque 12 cents holl, pour le Blooker. La qualité Van Houten A A fut vendue avec peu de fluctuations, le Van Houten A réalisa 106 3/4 pour le premier lot,
Van Houten A réalisa 106 3/4 pour le premier lot, pour atteindre bientôt le prix le plus élevé de 109 3/4. Pour Blooker, les fluctuations furent entre 109 et 108. Toute la quantité offerte fut vendue. Le marché reste assez ferme, ce qui correspond à l'état du marché du cacao. La demande est assez bonne et la production restreinte. - Pour la prochaine vente sont annoncés : 30.000 kilos Van Houten A A. 250.000 kilos Van Houten A. 157.000 kilos Blooker A. R. KUPSCH & ARAS; STATISTIQUE OFFICIELLE HOLLANDAISE concernant le beurre de cacao en janvier 1927 à destination de