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répondant à MM. Duchartre et Violette, dit comme conclusion de ses observations que la méthode des moyennes, appliquée à l'effeuillage des betteraves, peut montrer empiriquement l'influence de cette pratique sur la production du sucre; mais qu'elle ne saurait préciser ni le mécanisme, ni la nature de cette influence, parce que le phénomène est encore trop complexe. M. Duchartre et M. Viollette ont traité dans leurs notes un sujet d'agronomie plein d'intérêt, mais ils n'ont pas résolu et ne pouvaient résoudre, par cette méthode, le problème physiologique du rôle fonctionnel de la feuille ou de la racine dans la formation de
la feuille ou de la racine dans la formation de la saccharose de la betterave. La question reste donc toujours pendante. J'ai, de mon côté, commencé au Muséum un certain nombre d'expériences physiologiques que je continuerai à la belle saison, et qui sont instituées dans le but de rechercher si le parallélisme que j'ai constaté dans la formation des matières sucrées chez les animaux et chez les végétaux se poursuit jusqu'au bout ou cesse d'exister à un certain moment. C'est la seule question, on le comprend, qui doive me préoccuper au point de vue de la physiologie générale. Je n'aurais
au point de vue de la physiologie générale. Je n'aurais aucune raison pour intervenir dans une discussion purement agronomique. » Du principe vénéneux que renferme le maïs avarié, et de son application à la pathologie et à la thérapeutique. Note de M. C. Lombroso. — Une teinture de maïs pourri, administrée pendant plusieurs mois à des individus sains, provoque chez eux les phénomènes de la maladie dite pellagre. Cette teinture est fort différente de celle qu'on obtient avec le maïs sain, car elle contient une huile soluble dans l'alcool et elle a un caractère résineux; à l'air, elle est précipitée
elle a un caractère résineux; à l'air, elle est précipitée par la benzine. Elle a une saveur amère ; administrée à des coqs, pendant plusieurs mois, elle a fait naître chez eux des mouvements choréiques de la tête et de la crête en particulier. Dans cette même teinture, fournie par le maïs avarié, nous avons découvert, M. Dupré et moi, une substance rouge, soluble dans la potasse, dont on parvient à la séparer à l'aide de l'acide sulfurique ; elle forme des flocons d'un rouge brun, soluble dans l'éther. Cette substance est précipitée en flocons rougeâtres, par la solution d'iode,
substance est précipitée en flocons rougeâtres, par la solution d'iode, dans l'iodure de potassium; en flocons d'un blanc tirant sur le jaune, par l'alcool rectifié ; elle donne la mort, souvent très-rapidement, en déterminant des convulsions et des mouvements cloniques, notamment chez les poulets et les grenouilles. En expérimentant sur des chiens, à la dose de 2 grammes par kilogramme, la mort a été déterminée en quatre heures par suite du tétanos, lequel avait été précédé de vomissements, de contractions et d'écartement des pattes postérieures. On a remarqué, chez les grenouilles, que les mouvements du cœur ne se bissaient aucun
grenouilles, que les mouvements du cœur ne se bissaient aucun ralentissement dans les premiers instants; ce ralentissement ne se produisait qu'au moment précis où commençaient les phénomènes tétaniques. J'ai observé, chez des rats, pour lesquels ce ralentissement se fait plus tôt, soit la gangrène des tissus, soit le ramollissement de la moelle épinière. En traitant par l'eau le maïs qui a déjà donné la teinture, on obtient une troisième substance, qui a l'aspect, la couleur, l'odeur et la saveur de l'ergotine. Cette troisième substance, injectée dans les grenouilles, produit de la dyschromie, du narcotisme, la paralysie des pattes, surtout celles
la dyschromie, du narcotisme, la paralysie des pattes, surtout celles du côté droit. La grenouille peut encore nager, mais elle garde toujours la position horizontale; placée sur une table, elle ne peut se redresser. Survient ensuite une convulsion clonique aux pattes postérieures. Les pulsations du cœur se ralentissent, et la mort survient au bout d'une à quatre heures. La même substance, administrée à des chats, a produit chez eux le vomissement, puis la paralysie, avec convulsions cloniques des pattes et du museau. La mort survient au bout d'une heure ou d'une heure et demie. En opérant sur des chiens, et
d'une heure et demie. En opérant sur des chiens, et ingérant la substance par les voies digestives, on produit la paralysie des pattes. L'animal ne peut pas sauter; lorsqu'on l'y excite, il se précipite avec le museau en avant; plus tard, on observe des contractions dans les pattes postérieures. Oblige-t-on le chien à se tenir debout, il s'affaisse sur le côté. Il ne peut rester que peu de temps appuyé sur les pattes antérieures; on constate chez lui de la mydriase. La température s'abaisse jusqu'à 31 degrés; sa respiration se ralentit considérablement, etc. En général, cette substance a peu d'action
ralentit considérablement, etc. En général, cette substance a peu d'action sur les voies digestives des chiens, des rats et des sangliers. Ainsi, les effets de la seconde substance dénotent la présence d'un principe analogue à celui de la strychnine, ce que confirment les analyses faites par M. Brignatelli; car il a obtenu, avec cette substance, les mêmes réactions qu'avec la strychnine, sans pouvoir toutefois l'obtenir à l'état cristallisé. S'il en était ainsi, il en résulterait qu'on pourrait trouver de la strychnine dans les intestins des individus ayant mangé du maïs gâté, et qu'il ne faudrait pas en conclure qu'ils ont
gâté, et qu'il ne faudrait pas en conclure qu'ils ont été empoisonnés par cet alcaloïde. Les faits que nous venons d'indiquer peuvent servir à expliquer divers phénomènes de la pellagre, spécialement de la pellagre où il y a trisma, opisthotonos, paralysie des jambes avec convulsions cloniques et autres mouvements qu'on observe chez les pellagreux, ainsi que la sensation d'une corde passant par la moelle, etc. La substance retirée du maïs avarié, en dissolution dans l'huile, a été employée par moi avec succès, par voie externe, dans certaines maladies de peau invétérées, eczéma et psoriasis. Encore la question de l'effeuillage des
invétérées, eczéma et psoriasis. Encore la question de l'effeuillage des betteraves. — M. Duchartre prétend 1° que la formation d'un principe saccharoïde, amidon ou glucose, dans les feuilles et plus généralement dans les organes verts, est le préliminaire essentiel de l'accumulation des matières de réserve: sucre, amidon, inuline, dans certains organes tels que la racine de la betterave. 2° Sous ce rapport, il y a lieu de distinguer les organes de production première et ceux de dépôt. Ceux-ci n'ont et ne peuvent avoir d'autre fonction que de donner, en vertu de l'action spéciale de leurs cellules, aux substances qui leur
de l'action spéciale de leurs cellules, aux substances qui leur arrivent des organes verts, la forme définitive sous laquelle ils s'amasseront dans leurs tissus à l'état de matières de réserve. La racine de la betterave est un organe de dépôt pour le sucre de même que le tubercule de la pomme de terre en est un pour l'amidon, et ce sucre est employé, la seconde année, quand la betterave développe sa tige florifère, comme l'amidon l'est dans la pomme de terre quand elle produit la sienne. 3° Dans le cas spécial de la betterave, c'est à l'état d'amidon que se
spécial de la betterave, c'est à l'état d'amidon que se produit, dans les feuilles, l'hydrate de carbone qui, déjà dans le pétiole, se montre en grande quantité à l'état de glycose et que l'action spéciale des cellules de la racine n'aura qu'à faire passer à l'état de sucre de canne ou de saccharose. En effet, les analyses faites par Nobbe et Sieger de feuilles de cette plante tant fraîches que sèches, montrent que le sucre n'existe pas encore dans cet organe. 4° La proportion du sucre de canne dans la racine de la betterave se rattache à celle de l'amidon
racine de la betterave se rattache à celle de l'amidon dans les feuilles de cette plante comme l'effet à sa cause; par suite, ainsi que l'ont montré les expériences de Nobbe et Sieger, et, bien mieux encore, celles de M. Viollette, l'effeuillage amoindrissant la cause, l'effet est diminué par cela même, et cela sans qu'il y ait à faire intervenir un état de souffrance dont je ne concevrais guère que l'influence s'exerçât sur la proportion du sucre formé plus que sur celle des autres substances organiques. Il est, au contraire, naturel que, le sucre ayant sa source dans l'amidon des
naturel que, le sucre ayant sa source dans l'amidon des feuilles, la proportion en soit réduite dans les plantes que des effeuillages successifs mettent dans l'impossibilité de produire la quantité normale d'amidon. 5° La production de sucre par transformation de l'amidon ou directement dans les feuilles explique pourquoi les divers organes des plantes, presque sans exception, peuvent servir de dépôt à la matière saccharifère. Elle rend compte également de ce fait, que la sève de différents végétaux, érables, palmiers, agaves, est assez riche en sucre pour donner lieu à des exploitations considérables de cette matière. Si les choses se passaient
exploitations considérables de cette matière. Si les choses se passaient autrement et si chaque organe produisait lui-même, avec une complète indépendance, le sucre qu'on y trouve, quel est celui qu'on serait en droit de regarder comme spécialement chargé de cette production, quand il s'agit du liquide nourricier qui circule dans tout l'organisme? M. Pasteur: «La connaissance de l'origine du sucre dans les plantes et en particulier dans la betterave, me paraît être beaucoup moins certaine que ne le pense notre savant confrère M. Duchartre. Pour moi, me plaçant au point de vue chimique, je ne puis croire à la production
de vue chimique, je ne puis croire à la production du sucre de betterave par la simple transformation de l'amidon. L'amidon a une étroite parenté avec le glucose, mais sa nature chimique est probablement très éloignée de celle du sucre proprement dit. Il suffit, en effet, de rappeler que, tandis que l'amidon passe facilement par hydratation à l'état de glucose, le saccharose, également par hydratation, produit deux sucres, en poids égaux, le glucose d'une part et le lévulose d'autre part, qui agissent en sens opposé et en grandeur différente sur le plan de polarisation de la lumière. Je suis très
le plan de polarisation de la lumière. Je suis très disposé à croire que, si l'on trouvait un jour un amidon qui se transforme en saccharose, cet amidon ne serait pas du tout l'amidon que nous connaissons. Que l'amidon fasse du glucose et de la cellulose, cela est tout à fait d'accord avec ce que nous savons des propriétés de ces trois substances. Le saccharose serait plutôt, suivant moi, en relation d'origine avec les acides tartrique et malique. M. Berthelot rappelle, à ce sujet, ses recherches sur la famille des saccharoses, sucres analogues au sucre de canne et résolubles comme
saccharoses, sucres analogues au sucre de canne et résolubles comme lui en deux sucres distincts par hydratation. Si donc on suppose (ce qui n'est pas démontré d'ailleurs) que le saccharose ne se forme pas de prime-saut dans les végétaux, il semble nécessaire d'admettre la présence simultanée du glucose et du lévulose, et non du glucose seul, pour expliquer la formation du saccharose ordinaire. sur le sang des chevaux sains, morts par asphotonie ou asphyxie. Mémoire de M. Signol. Il ressort de mes expériences que le sang d'un animal sain, qu'on a assommé ou asphyxié par les gaz de la combustion
a assommé ou asphyxié par les gaz de la combustion du charbon de bois, laisse dans le cadavre pendant seize heures au moins, acquiert des propriétés telles qu'il devient rapidement mortel s'il est inoculé à la dose de quatre-vingts gouttes de chèvres ou d'moutons. Pourtant rien dans ses caractères physiques n'indique la putridité, ni l'odeur, ni l'aspect; on constate seulement dans ce sang la présence des bactéries, caractérisées par leurs dimensions et leur immobilité. Il me paraît bien difficile de préciser actuellement quelle est la cause qui rend ce sang virulent et inoculable. Si l'on s'en rapportait aux opinions qui
virulent et inoculable. Si l'on s'en rapportait aux opinions qui ont cours depuis quelques années, ce sang devrait produire le charbon, puisqu'il contient en abondance les bactéries charbonneuses. Cependant, à la suite des inoculations, elles n'ont point pullulé chez les animaux soumis à l'expérience ; donc, de deux choses l'une, ou la maladie à laquelle ont succombé les moutons est de charbon, ou, si ce n'est pas lui, c'est que les bactéries ne sont pas les agents de sa production. Laisser de côté, pour l'instant, l'influence de cette cause, qui est loin d'être démontrée, puisque, pour faire cette démonstration, il
est loin d'être démontrée, puisque, pour faire cette démonstration, il eût fallu isoler préalablement les divers éléments du sang et les bactéries, afin de s'assurer si la virulence provient de l'un quelconque de ces éléments ou est due à la présence de ces productions anormales, on peut dire que le sang des veines profondes, séjournant dans un milieu chaud et au contact des gaz intestinaux, subit plus promptement que celui des veines superficielles l'influence des actions encore indéterminées qui le rendent mortel en modifiant son état. On retrouve dans le sang des animaux asphyxiés les caractères qui ont été décrits
sang des animaux asphyxiés les caractères qui ont été décrits comme particuliers au sang charbonneux : « globules devenus agglutinants, formant des îlots qui laissent entre eux des espaces remplis par du sérum ». Nous avons cependant la certitude que ce sang ne provient pas d'animaux charbonneux ; en sorte que la bactérie comme cause du charbon et cet état particulier des globules comme conséquence, qui ont été indiqués comme caractéristiques du charbon, seraient encore fort contestables. Le sang provenant d'animaux morts depuis un temps variant entre six heures et demie et neuf heures et demie, même sous l'influence d'une
demie et neuf heures et demie, même sous l'influence d'une température élevée, ne produit pas la mort. Disons toutefois que, dans la dernière de ces expériences, le sang avait déjà subi une certaine modification, dont l'action s'est dénoncée par la formation d'abcès considérables. Les résultats produits par l'inoculation du sang des veines profondes ou des veines superficielles sont complètement différents. L'inoculation du premier est mortelle, celle du second est complètement inoffensive. Le sang des animaux asphyxiés paraît éprouver plus rapidement ce changement d'état qui le rend plus promptement et plus certainement inoculable. Le sang pris sur l'animal inoculé et malade
certainement inoculable. Le sang pris sur l'animal inoculé et malade ne paraît pas apte à développer la maladie, tandis que le sang recueilli après la mort la transmet dans le plus grand nombre des cas. À aux États-Unis, le levain de pâte n'est employé nulle part, et cependant le pain est meilleur, à tous égards, que le nôtre. La panification se divise en deux phases distinctes : la préparation du levain et la préparation de la pâte. Pour faire le levain, on prend une poignée de houblon frais et un litre d'eau ; on fait bouillir et l'on jette sur
litre d'eau ; on fait bouillir et l'on jette sur une toile. Dans les grandes boulangeries, cette solution est mêlée de suite à la farine que l'on veut pétrir ; elle suffit pour 5 kilogrammes, auxquels on ajoute assez d'eau tiède pour obtenir une pâte de la consistance voulue. Dans les ménages, la solution de houblon est malaxée avec assez de farine de maïs ou de fécule de pomme de terre pour faire une pâte épaisse, qu'il n'y a plus qu'à sécher à une douce chaleur au four, après le pain, ou sur un poêle. Quand elle est sèche, on
pain, ou sur un poêle. Quand elle est sèche, on la concasse et on la garde indéfiniment dans des sacs de papier qu'on suspend au plafond d'un appartement bien sec. Lorsque on veut faire le pain, on délaye une poignée de levain dans de l'eau, puis on y ajoute cinq poignées de farine, assez d'eau pour faire une pâte claire, et l'on place le mélange dans un vase profond, en terre cuite, qu'on met, le soir, sur le potager. Immédiatement, la fermentation commence; la pâte se gonfle et elle monte beaucoup. Dès le lendemain matin, on mêle le levain ainsi
beaucoup. Dès le lendemain matin, on mêle le levain ainsi préparé avec 5 kilogrammes de farine, du sel, et assez d'eau pour obtenir la espèce de pain qu'on désire. Plus on met d'eau, mieux le pain est levé; mais alors la pâte est si liquide qu'on est obligé de la mettre dans des vases enfouis, qu'il ne faut tempérer qu'à moitié, tant la pâte se gonfle pendant la cuisson. La panification par le houblon diffère donc de la panification au levain, en ce que la fermentation de la farine est instantanée, ce qui dispense de la préparation longue, coûteuse et
instantanée, ce qui dispense de la préparation longue, coûteuse et incertaine du levain : c'est une pratique qui me semble devoir être introduite sur une large échelle en Europe. Maintenant, comment agit la solution de houblon sur la farine ? Absolument comme le levain, mais avec une telle force que son action est instantanée. Il y a donc, dans les cônes de houblon, un ferment alcoolique bien plus énergique que celui qui existe dans la levure de bière. Ce ferment est soluble dans l'eau, et, particularité unique dans l'histoire des ferments, il résiste à l'action de l'eau bouillante. On admet,
ferments, il résiste à l'action de l'eau bouillante. On admet, en général, que, dans la fabrication de la bière, le houblon agit comme antifermant, tant par son tannin que par son huile essentielle. Or c'est précisément l'inverse qui a lieu : le houblon ne conserve la bière que parce qu'il transforme rapidement tout le sucre en alcool, qui précipite le ferment provenant de l'altération du gluten. L'étude chimique des cônes de houblon sera donc fertile en découvertes importantes pour l'industrie, l'économie domestique et la médecine. (Séance du 6 décembre.) SOCIÉTÉ MÉDICALE DES HÔPITAUX. Tuberculose miliaire de la gorge. M. Isambert
MÉDICALE DES HÔPITAUX. Tuberculose miliaire de la gorge. M. Isambert présente une malade atteinte de tuberculose miliaire de la gorge au début. Il ne s'agit pas ici d'une de ces légions générales de la muqueuse pharyngo-laryngée, terminées rapidement par la phthisie aiguë pulmonaire, que M. Isambert a décrite dans un mémoire antérieur. Chez cette malade, la lésion est limitée à la face antérieure de la lèvre et au pilier postérieur droit du voile du palais, mais elle commence déjà à envahir la paroi pharyngienne postérieure. L'aspect de la lésion est en tout semblable aux érosions tuberculeuses superficielles de la langue.
en tout semblable aux érosions tuberculeuses superficielles de la langue. La malade présente déjà des signes non douteux de phthisie pulmonaire. En ce moment même, M. Isambert a dans son service de Lariboisière une autre malade atteinte des mêmes lésions, mais un peu plus avancées et compliquées d'un œdème de la glotte qui ne permettait pas son transport à la Société des hôpitaux. Le pronostic de ces deux cas est celui d'une phthisie à marche rapide. On ne peut calmer temporairement les douleurs de la gorge que par la morphine à haute dose et par les applications de glace. Cette
à haute dose et par les applications de glace. Cette tuberculose superficielle des muqueuses, déjà bien étudiée sur la langue, dans le pharynx et à l'orifice anal, se présente aussi sur l'épiglotte, où elle affecte une forme et une marche sur lesquelles M. Isambert compte appeler incessamment l'attention de la Société. Thoracocentèse, mort inopinée. — M. Maurice Raynaud lit un mémoire étendu, écouté avec une attention soutenue par la Société pour laquelle toutes les questions se rattachant à la thoracocentèse sont toujours d'un vif intérêt. M. Raynaud, abordant en premier lieu la question de la mort subite après la thoracocentèse,
lieu la question de la mort subite après la thoracocentèse, déclare que, pour lui, lorsque la mort est absolument instantanée, elle ne peut guère être due qu'à une syncope, ainsi qu'avait cherché à l'établir M. Legroux dans sa récente communication à la Société. Il ne veut pas dire pour cela que la congestion pulmonaire du côté opposé à la pleurésie ne puisse être cause de la mort, ainsi que l'a défendu M. Desnos dans son rapport. D'ailleurs, la congestion pulmonaire elle-même peut avoir pour effet précisément d'amener une dépression subite du bulbe rachidien, et par suite la syncope. Il n'y
du bulbe rachidien, et par suite la syncope. Il n'y a donc pas incompibilité absolue et radicale entre l'interprétation de M. Desnos et celle de M. Legroux. (Séance du 12 novembre 1875.) SOCIÉTÉ DE MÉDECINE DE PARIS. Kyste géminal de l'ovaire ; ovarotomie ; guérison. — « Il s'agit d'une pièce anatomo-pathologique présentée par M. Polaillon. Le pédicule était plat et lamelleux, il contenait une dizaine d'artères de la force de la radiale ; lorsqu'il fut tordu je crus qu'il n'exigeait pas de champ et voici ce que je fis. Je transperçai le pédicule avec deux broches, sous lesquelles je
Je transperçai le pédicule avec deux broches, sous lesquelles je liai ce pédicule avec un premier, puis avec un second fil de fer. Le pédicule se trouva enserré dans la suture générale, les broches tombèrent le quatorzième jour, et la cicatrice actuelle ne présente pas de dépression. La question clinique de l'opportunité de l'opération du kyste de l'ovaire doit être basée, à mon avis, plutôt sur l'état général de la malade que sur la probabilité ou la non probabilité des adhérences du kyste. Dans le cas présent j'avais craint de trouver des adhérences nombreuses, et pourtant il n'y en avait
trouver des adhérences nombreuses, et pourtant il n'y en avait pas. J'ai vu une autre jeune fille de quatorze ans envoyée à la Maternité comme enceinte. Au bout de quelque temps on la fit passer dans le service de chirurgie. Je l'examinai et trouvai que j'avais affaire à un kyste de l'ovaire. Le ventre était très volumineux, il y avait à la jambe droite un œdème énorme, l'état général était mauvais. Je ne fis pas l'opération, parce que l'œdème unilatéral est une contre-indication comme étant signe d'une tumeur envahissante ; je craignais d'avoir affaire à un néoplasme de mauvaise nature.
je craignais d'avoir affaire à un néoplasme de mauvaise nature. La malade mourut ; à l'autopsie je trouvai une tumeur cancéreuse avec végétations très vasculaires ; dans la fosse iliaque droite des ganglions tuméfiés et probablement cancéreux. Je résume mon opinion en répétant que les indications et les contre-indications sont basées principalement sur l'état général de la malade. » SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE. Siège de l'ataxie locomotrice ; localisation cérébrale. — M. Brown-Séquard rappelle que, en 1850, il avait déjà obtenu les symptômes de l'ataxie locomotrice chez des oiseaux, en lésant ou en excitant la substance grise que l'on trouve à
ou en excitant la substance grise que l'on trouve à l'origine du nerf sciatique. M. Brown-Séquard montre encore des pigeons qui ont été soumis à la même expérience, et chez lesquels il a obtenu des résultats analogues. Or, cette substance grisâtre située à l'origine du nerf sciatique a été parfaitement examinée par M. Pierret. D'après lui, cette substance serait composée en grande partie de tissu conjonctif et de matière grasse, mais on n'y trouverait aucune trace d'éléments nerveux. Il résulte de cet examen que cette substance n'est pas la substance grise nerveuse. Comment donc la blessure de cette partie peut-elle
grise nerveuse. Comment donc la blessure de cette partie peut-elle provoquer les troubles d'incoordination? Comment se fait-il qu'il y a en ce point une puissance d'excitabilité réflexe très accentuée? Jusqu'à présent, M. Brown-Séquard avait pensé que l'excitabilité était d'autant plus grande que la substance grise nerveuse était plus abondante. Or, il avoue qu'il a dû se tromper, puisque, d'après les recherches de M. Pierret, la substance grise précédente ne possède aucun élément nerveux, et qu'elle n'a que l'apparence sans en avoir la structure, de la substance grise nerveuse proprement dite. M. Brown-Séquard serait, par conséquent, tenté de croire que c'est