jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
poids de 50,000. Tous ces morceaux, après la cuisson, ne pèsent plus que 36,190. Les pertes sont donc, pour la totalité, de 13,810. Et les pertes, calculées pour 100, sont de 27,62. Après la cuisson, le poids maximum des morceaux est de 2,000 — — minimum — de 1,550 — — moyen — de 1,809,5 Après la cuisson, les pertes constatées sur les morceaux sont de : Au maximum 950 Au minimum 500 En moyenne 690,2 Pertes pour 100 attribuées à chaque morceau : Au maximum 38 Au minimum 20 En moyenne 22,096 Poids de la ration cuite pour chaque
En moyenne 22,096 Poids de la ration cuite pour chaque élève, y compris les os : Au maximum 200 Au minimum 155 En moyenne 180,7 TABLEAU RÉCAPITULATIF DES TROIS SÉRIES D'EXPÉRIENCES PRÉCÉDENTES 60 morceaux de viande fraîche de mouton, pesant chacun 2 kilog. 500, représentent en totalité un poids de 150,000. Le poids de ces morceaux, après cuisson, est de 111,930. Ces 60 morceaux ont donc fait une perte de 38,070. Et les pertes, calculées pour 100, sont, pour tous les morceaux, de 25,38. Après la cuisson, le poids maximum de chaque morceau est de 2,156,666 — — minimum —
de chaque morceau est de 2,156,666 — — minimum — de 1,666,666 — — moyen — de 1,868,833 Après la cuisson, les pertes constatées sur les morceaux sont de : Au maximum 833,333 Au minimum 343,333 En moyenne 634,4 Pertes pour 100 attribuées à chaque morceau : Au maximum 33,333 Au minimum 13,733 En moyenne 23,806 Poids de la ration cuite pour chaque élève, y compris les os : Au maximum 215,666 Au minimum 163,666 En moyenne 183,868 C. — VIANDE DE PORC La viande de porc a été l'objet de peu d'expériences, car, lors de nos recherches bibliographiques, nous
de peu d'expériences, car, lors de nos recherches bibliographiques, nous n'avons trouvé que celles de Baudement, dans le livre de M. Gustave Heuzé (loco citato). Ces expériences, auxquelles on peut toujours adresser le même reproche, attendu qu'on ne sait pas de quelles régions provenaient les morceaux dans chacun des animaux qui les ont fournis, ont donné les résultats suivants : VIANDE DE PORC RÔTIE PERTES CALCULÉES POUR FRAÎCHE. CUITE. PERTES. 100 K. gr. K. gr. Gr. Augeronne 14 mois. 1,500 1,085 415 27,666 New Leicester. 41 — 1,500 1,165 335 22,333 Essex. 15 — 1,500 0,980 520 34,666 Colleshill-Berkshire. 24
22,333 Essex. 15 — 1,500 0,980 520 34,666 Colleshill-Berkshire. 24 — 1,500 1,135 365 24,333 (1) Si l'on compare les chiffres de cette colonne à ceux publiés par M. Heuzé, on y trouvera quelques différences, qui tiennent à ce que les calculs n'avaient pas été faits exactement en ce qui concerne les pertes pour 100. "Baudement conclut de ces faits, dit M. Heuzé, que « les animaux qui ont le plus perdu, quand leur viande a été rôtie, sont ceux qui n'ont rien perdu ou qui ont perdu le moins quand leur viande a été bouillie, et réciproquement. Ces résultats
quand leur viande a été bouillie, et réciproquement. Ces résultats inversés, ajoute-t-il, « paraissent être en rapport avec l'âge des porcs : la « chair des plus jeunes perd davantage quand elle a été « rôtie que lorsqu'elle est bouillie; la chair des plus « âgés présente un phénomène contraire. Ainsi, la « viande de porc qu'on a fait rôtir perd en moyenne « 22 à 24 pour 100; lorsqu'on l'a fait cuire dans l'eau « avec des légumes, cette perte est insignifiante et par« fois nulle, et ne dépasse pas au maximum 6 pour « 100. » Voici les
pas au maximum 6 pour « 100. » Voici les expériences que j'ai faites : RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES DE LA PREMIÈRE SÉRIE VIANDE DE PORC RÔTIE AU FOUR K. Gr. 20 morceaux, pris dans le membre postérieur, et pesant chacun 2 kilog. 500 (ration de viande fraîche pour 10 élèves), représentent en totalité un poids de 50,000. Tous ces morceaux, après cuisson, ne pèsent plus que 32,305. Les pertes sont donc, pour la totalité, de 17,695. Et les pertes, calculées pour 100, sont de 35,39 K. Gr. Après la cuisson, le poids maximum des morceaux est de 1,780 — —
le poids maximum des morceaux est de 1,780 — — minimum — de 1,380 — — moyen — de 1,612,05 Après la cuisson, les pertes constatées sur les morceaux sont de : Au maximum 1,120 Au minimum 0,620 En moyenne 0,884,75 Pertes pour 100 attribuées à chaque morceau : Au maximum 42,8 Au minimum 24,8 En moyenne 39,19 Poids de la ration cuite pour chaque élève, y compris les os : Gr. Au maximum de 188 Au minimum de 145 En moyenne de 161,525 RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES DE LA DEUXIÈME SÉRIE VIANDE DE PORC CUITE AU FOUR K. Gr. 20
SÉRIE VIANDE DE PORC CUITE AU FOUR K. Gr. 20 morceaux pris dans le membre antérieur, et pesant chacun 2 kilog. 500 (ration de viande fraîche pour 10 élèves), représentent en totalité un poids de 50,000. Tous ces morceaux, après la cuisson, ne pèsent plus que 31,190. Les pertes sont donc, pour la totalité, de 18,810. Et les pertes, calculées pour 100, sont de 37,62. K. Gr. Après la cuisson, le poids maximum des morceaux est de 1,700 — — minimum — de 1,320 — — moyen — de 1,559,5 Après la cuisson, les pertes constatées sur les morceaux sont
Après la cuisson, les pertes constatées sur les morceaux sont : Au maximum de 1,280 Au minimum de 0,800 En moyenne de 0,940 Pertes pour 100 attribuées à chaque morceau : Au maximum 51,2 Au minimum 32 En moyenne 37,41 Poids de la ration cuite pour chaque élève, y compris les os : Gr. Au maximum 170 Au minimum 122 En moyenne 155,95 RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES DE LA TROISIÈME SÉRIE VIANDE DE PORC RÔTIE AU FOUR K. Gr. 20 morceaux, des régions du cou et des reins, pesant chacun 2 kilog. 500 (ration de viande fraîche pour 10 élèves), représentent
kilog. 500 (ration de viande fraîche pour 10 élèves), représentent en totalité un poids de 50,000. Tous ces morceaux, après la cuisson, ne pèsent plus que 33,775. Les pertes sont donc, pour la totalité, de 16,225. Et les pertes, calculées pour 100, sont de 32,45. K. Gr. Après la cuisson, le poids maximum des morceaux est de 1,950 — — minimum — de 1,420 1,480 — — moyen — de 1,738,75 Après la cuisson, les pertes constatées sur les morceaux sont de : K. Gr. Au maximum. 1,020 Au minimum. 0,550 En moyenne 0,761,25 Pertes pour 100 attribuées à chaque
0,550 En moyenne 0,761,25 Pertes pour 100 attribuées à chaque morceau : Au maximum. 40 Au minimum. 22 En moyenne. 32,25 Poids de la ration cuite pour chaque élève, y compris les os : Gr. Au maximum. 195 Au minimum. 148 En moyenne. 168,75 TABLEAU RÉCAPITULATIF DES TROIS SÉRIES D'EXPÉRIENCES PRÉCÉDENTES K. Gr. 60 morceaux de viande fraîche de porc, pesant chacun 2 kilog. 500 (ration de viande fraîche pour 10 élèves), représentent en totalité un poids de. 150,000 Le poids de ces 60 morceaux, après la cuisson, est de. 97,270 Ces 60 morceaux ont donné une perte de. 52,730
97,270 Ces 60 morceaux ont donné une perte de. 52,730 Et les pertes, calculées pour 100, sont, pour tous les morceaux, de 35,153. Après la cuisson, le poids de chaque morceau est : kg. Au maximum de. 1,810 Au minimum de. 1,373,333 En moyenne de. 1,633,433 Après la cuisson, les pertes constatées sur les morceaux sont de : K. Gr. Au maximum. 1,146,666 Au minimum. 0,656,666 En moyenne. 0,862 Pertes pour 100 attribuées à chaque morceau : Au maximum. 44,666 Au minimum. 26,666 En moyenne. 32,95 Poids de la ration cuite pour chaque élève, y compris les os : Gr.
cuite pour chaque élève, y compris les os : Gr. Au maximum. 184,333 Au minimum. 138,333 En moyenne. 162,075 D. — VIANDE DU LAPIN Les lapins fournis à l'École pour le service de la cuisine sont apportés dépouillés et vidés. Le train de devant sert à faire une fricassée. Le train de derrière sert à faire un rôti au four. Comme le train de derrière ne pèse pas toujours le poids qui doit être livré pour dix élèves, on est obligé de parfaire le poids avec des morceaux provenant d'un autre lapin. Dans tous les cas, les rations pour dix
autre lapin. Dans tous les cas, les rations pour dix élèves ont toutes le même poids (2 kilog.). Voici les expériences que j'ai faites sur la viande du lapin rôtie au four. RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES SUR LA VIANDE DE LAPIN ROTIE AU FOUR K. Gr. 20 rations de viande de lapin, pesant chacune 2 kilog. (ration de viande fraîche pour 10 élèves), représentent en totalité un poids de. 40,000 Toutes ces rations, après cuisson, ne pèsent plus que. 30,445 Les pertes sont donc, pour la totalité, de. 9,555 Et les pertes, calculées pour 100, sont de 23,8625 K. Gr. Après
pertes, calculées pour 100, sont de 23,8625 K. Gr. Après la cuisson, le poids maximum de la ration est de. 1,630 — — minimum — de. 1,395 — — moyen — de. 1,522,75 Après la cuisson, les pertes constatées sur les rations sont de : Gr. Au maximum. 605 Au minimum. 370 En moyenne. 477,75 Pertes pour 100 attribuées à chaque ration : Au maximum. 30,25 Au minimum. 18,5 En moyenne. 23,8625 Poids de la ration de viande cuite pour chaque élève, y compris les os : Gr. Au maximum. 163 Au minimum. 139,5 En moyenne. 152,275 E. — VIANDE
163 Au minimum. 139,5 En moyenne. 152,275 E. — VIANDE DES OISEAUX DE BASSE-COUR Les expériences que j'ai faites sur les divers animaux domestiques (mammifères) sont assez nombreuses pour qu'on puisse se rendre compte exactement des pertes de poids qu'elles éprouvent sous l'influence de la cuisson, soit en pot-au-feu, soit en rôti. J'ai étendu ces recherches aux oiseaux de basse-cour qu'on utilise communément pour la nourriture de l'homme. Elles ont été poursuivies sur les espèces principales, dans le même sens que pour toutes celles dont j'ai parlé précédemment. Voici les recherches que j'ai faites : RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES SUR LA
recherches que j'ai faites : RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES SUR LA VIANDE DE POULET ROTIE A LA BROCHE K. Gr. 22 poulets, de poids varié, représentent en totalité un poids de. 22,625 Leur poids maximum était de 1,550 K. Gr. Leur poids minimum de. 0,470 — moyen de. 1,028,409 Après la cuisson, ces 22 poulets ne pesaient plus que. 18,265 Leur poids était au maximum de. 1,250 — au minimum de. 0,350 — en moyenne de. 0,830,227 Les pertes absolues étaient, après la cuisson, pour les 22 poulets, de. 4,560 La perte maxima était de. 0,360 — minima. 0,100 — moyenne.
perte maxima était de. 0,360 — minima. 0,100 — moyenne. 0,207,272 Les pertes pour 100 ont été de : Au maximum. 33,962 Au minimum 11,111 En moyenne. 19,401 F. — VIANDE DE DINDON Les dindons fournis à l'École pour le service de la cuisine sont trop pesants pour qu'on puisse en donner un tout entier à chaque table. On les divise par ration de 2 kilog. 100 gr. pour dix élèves, et l'on tâche, autant que possible, que les os soient répartis également ; cependant, il est certain qu'il y a des rations plus avantageuses que d'autres. RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES
a des rations plus avantageuses que d'autres. RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES SUR LA VIANDE DE DINDON ROTIE AU FOUR K. Gr. 20 rations de viande de dindon, pesant chacune 2 kilog. 100 (ration pour 10 élèves), représentent en totalité un poids de. 42,000 Après la cuisson au four, ces 20 rations ne pèsent plus que. 32,745 Les pertes sont donc, pour la totalité, de. 9,255 Après la cuisson, le poids maximum est de 1,820 — — minimum de. 1,470 — — moyen de. 1,587 Après la cuisson, les pertes constatées sur chaque ration sont de : Gr. Au maximum. 680 Au
chaque ration sont de : Gr. Au maximum. 680 Au minimum 280 En moyenne. 462,5 Pertes pour 100 attribuées à chaque ration : Au maximum 30 Au minimum. 13,333 En moyenne. 21,785 Poids de la ration cuite pour chaque élève, y compris les os : Gr. Au maximum. 182 Au minimum. 147 En moyenne. 162,225 RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES SUR LA VIANDE DE DINDON ROTIE A LA BROCHE K. Gr. 20 dindons, de poids varié, pesaient en totalité. 103,950 Leur poids maximum était de. 6,700 — minimum de. 2,500 — moyen de. 4,725 Après la cuisson, ces 20 dindons ne pesaient
de. 4,725 Après la cuisson, ces 20 dindons ne pesaient plus que. 85,770 Leur poids était au maximum de. 5,350 — au minimum de. 1,700 — en moyenne de. 3,898,636 Les pertes absolues, par la cuisson, étaient, pour les 20 dindons, de. 19,180 La perte maxima était de. 1,800 — minima de. 0,550 — en moyenne de. 0,871,818 Les pertes pour 100 ont été de : Au maximum „ 31,578 Au minimum 13 En moyenne. RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES SUR LA VIANDA DE CANARD RÔTI À LA BROCHETTE K. Gr. 14 canards, de poids varié, pesaient en totalité 12,500 Leur poids
canards, de poids varié, pesaient en totalité 12,500 Leur poids maximum était de 1,200 — minimum de 0,650 — moyen de 0,892,854 Après la cuisson, ces 14 canards ne pesaient plus que 9,675 Leur poids était au maximum de 0,870 — au minimum de 0,520 — en moyenne de 0,691,071 Les pertes absolues, après la cuisson, ont été, pour les quatorze canards, de : Gr. La perte maximale de 350 — minimale de 70 — moyenne de 201,785 Les pertes pour 100 ont été de : Au maximum 29,411 Au minimum 8,641 En moyenne 22,600 RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES SUR LA
minimum 8,641 En moyenne 22,600 RÉSUMÉ DES EXPÉRIENCES SUR LA VIANDA D'OIE RÔTIE À LA BROCHETTE K. Gr. 20 oies, de poids varié, pesaient en totalité 44,000 Leur poids maximum était de 2,850 — minimum de 1,700 — moyen de 2,245 Après la cuisson, ces 20 oies ne pesaient plus que 35,690 Leur poids maximum était de 2,600 — minimum de 1,320 — moyen de 1,784 Les pertes absolues, par la cuisson, étaient, pour les vingt oies, de : Gr. Au maximum 700 Au minimum 250 En moyenne 461 Les pertes pour 100 ont été de : Au maximum 34,14
pertes pour 100 ont été de : Au maximum 34,14 Au minimum 8,77 En moyenne 20,76 Je m'étais proposé d'étudier les pertes de poids qu'éprouvent, sous l'influence de la cuisson, les viandes qui servent d'ordinaire à l'alimentation de l'homme ; me voici arrivé à la fin de l'exposé de mes expériences. Il me paraît inutile d'en présenter le résumé et d'en tirer des conclusions, car on y trouvera facilement, suivant ce qu'on y voudra rechercher, les résultats de la cuisson simple, à l'eau, de bœuf, de cheval et de porc, ou ceux du rôtissage, pour les viandes de tous les
ou ceux du rôtissage, pour les viandes de tous les animaux domestiques, voire même des oiseaux de basse-cour. Je termine donc là mon travail. J'ai la pensée qu'il pourra fournir des renseignements intéressants, tant aux administrateurs qu'aux consommateurs, pour régler la ration alimentaire en ce qui concerne la quantité de viande qui doit la composer. LE COMMERCE DES GRAINES FOURRAGÈRES EN FRANCE. MOYENS DE L'AMÉLIORER PAR M. SCHRIBAUX Savoir, afin de prévoir et de pourvoir. L'importance considérable acquise par les plantes fourragères dans l'agriculture contemporaine laisserait supposer qu'on a soumis à une analyse rigoureuse les diverses conditions de leur production.
à une analyse rigoureuse les diverses conditions de leur production. A la vérité, l'influence du climat, du sol, celle des engrais et des irrigations ont fait l'objet de plusieurs études remarquables; mais, par une contradiction inexplicable, on ne s'est pas plus occupé des semences de prairies que si leur rôle était tout à fait accessoire ; on a songé au gardemanger, sans prendre souci des convives ; aux matières minérales à organiser, sans examiner l'état des machines vivantes destinées à les mettre en œuvre. Qui sait si cette omission injustifiable n'a pas compromis les résultats économiques de vastes créations de
n'a pas compromis les résultats économiques de vastes créations de prairies ? Dans tous les cas, elle explique certainement nombre de mécomptes attribués gratuitement, tantôt à des influences climatériques mal observées, tantôt au sol ou à des parasites imaginaires. On oublie trop qu'une graine est un être vivant, facilement altérable, et non une sorte d'espèce chimique, une matière inerte présentant, pour une même plante, des qualités toujours identiques. Les recherches que j'ai poursuivies en 1883 à la Station de Tharand, sous la direction de M. Nobbe, et dont je me propose de présenter un exposé succinct, prouvent quelles graves erreurs
propose de présenter un exposé succinct, prouvent quelles graves erreurs les agriculteurs commettent, et quelles lourdes pertes ils s'infligent, en achetant, avec les yeux de la foi, les semences confiées à leurs terres. Dans plusieurs communications antérieures que j'ai eu l'honneur d'adresser à la Société, j'ai déjà indiqué l'origine des échantillons sur lesquels s'est portée mon attention. Il s'agit de lots de première qualité, prélevés presque tous par des professeurs d'agriculture chez les négociants les plus honorablement connus de leurs départements respectifs. J'insiste sur ce point, afin de bien pénétrer le lecteur de cette conviction, que je présente ici le
le lecteur de cette conviction, que je présente ici le tableau du haut commerce, celui qui doit être le plus moral. Dans les tableaux d'analyses qui suivent, j'ai compris, sous le nom d'impuretés, toutes les matières autres que les graines du nom spécifié sur l'étiquette, que ces matières soient inertes (terre, balles, etc.), nuisibles, indifférentes ou même utiles. La faculté germinative représente combien 100 grains ANALYSES DE SEMENCES FOURRAGÈRES 1° LÉGUMINEUSES NOMBRE IMPURETÉS (POUR 100) FACULTÉ GERMINATIVE VALEUR CULTURALE SOUILLÉS | | h |„|^ h |M|I „ m— m,—i DE GRAINES NUISIBLES DANS DANS UNE D'UNE D'UNE Q OBSERVATIONS É
GRAINES NUISIBLES DANS DANS UNE D'UNE D'UNE Q OBSERVATIONS É BONNE DES LOTS EXAMINÉS BONNE DES LOTS EXAMINÉS BONNE N'ATTEIGNANT LES LOTS EXAMINÉS SEMENCE SEMENCE SEMENCE N NANT PAS LA VALEUR ————-"——-—.——— ————— ========== -———"! m — !!)'—.———'**** r *—'——'* =========== CULTURALE MINIMUM MINIMUM MAXIMUM MOYENNE MAXIMUM MINIMUM MAXIMUM MOYENNE MINIMUM MINIMUM MAXIMUM MOYENNE MINIMUM D'UNE BONNE SEMENCE. W ~rW m ~®~ a~ 4~ o W r~ ·~W e~ 11W W Medicago sativa.. 0,34 9,95 2,62 1,5 44 97 75 90 40 96 73,98 88,65 14 sur 19 Onze lots renferment de la cuscute à raison de 10 à 1.600
renferment de la cuscute à raison de 10 à 1.600 grains par kilog. Medicago lupulina. 0,71 2,4 1,74 1,5 27 68 55 85 26,3 67,5 54,1 83,7 4 4 Trifolium pratense. 2,6 9,52 4,83 1,5 47 93 76 90 44,8 88,4 72,5 88,65 9 13 Trois lots de trèfle des prés renferment de la cuscute à raison de 660 à 1.700 par kilog.; quatre sont d'Ononis incarnata américaine, dont un seul a été livré comme tel ; enfin, un échantillon venant de Gap contient 6,94 pour 100 de pierres siliceuses, qui y ont été ajoutées Trifolium repens. 3,7 16,1 9,71
qui y ont été ajoutées Trifolium repens. 3,7 16,1 9,71 2 55 77 66 85 46,1 74,1 60,7 83,3 6 6 Cinq échantillons de sainfoin renferment de la pimprenelle. Onobrychis vetchita 1.44 8,7 4,51 0 35 80 60,5 80 34,5 78 57,9 80 8 — 8 0 6,05 1,90 1 22 100 83 95 20,2 100 81,4 94 2 5 2° ANNÉES Lolium perenne.. 0,5 8,6 3,03 on 83 66 85 54,4 82,6 65,3 83 7 sur 8 Lolium italicum. 1,79 16,1 8,80 5 16 64 44 80 13,9 13,9 60,7 76 6 6 Avena elatior. 0,41 48,5 34,94 10
60,7 76 6 6 Avena elatior. 0,41 48,5 34,94 10 51 73 61 70 30 73 40,9 63 5 6 Un échantillon d'A. elatior se compose de Lolium perenne impure. Avena flavescens. 1,73 77,6 39,66 20 29 46 37,5 30 6,45 45,03 25,74 24 2 3 Un échantillon d'A. flavescens ne renferme que de l'avena elatior. Phleum pratense. 1,67 7,2 4,03 2 64 94 82 90 62,2 92,6 78,5 88,2 3 4 Dactylis glomerata. 0,09 36,2 27,1 5 6 82 31 70 5,5 81,92 27,9 66,5 3 4 Festuca pratensis. 30,5 67,86 46,98 5 23 82 53 50 7,4 57,1
30,5 67,86 46,98 5 23 82 53 50 7,4 57,1 31,8 47,5 3 3 Les trois échantillons de F. pratensis sont additionnés de Lolium perenne. Le premier en contient 21,9 pour 100; le deuxième, Festuca ovina. 0,06 9,3 5,6 5 44 51 47 50 41,56 47,53 44,24 47,5 2 3 34,5; le troisième, 63,14. Alopecurus pratensis. 1,11 28,35 7,44 10 12 53 31 30 8,73 52,5 24,5 27 2 -3 Poa pratensis. 4,7 28,1 1 — Cynosurus cristatus 60,9 63 1 — Anthoxanthum odoratum. 26,05 3 Un échantillon, vendu comme flouve odorante, ne renferme que de la flouve de Puel.
flouve odorante, ne renferme que de la flouve de Puel. Anthox. puelii. 16,6 — Agrostis stolonifera et vulgaris. 51 6 — 6 Aira flexuosa 13,6 32,01 21,49 — Les nombres marqués d'un astérique se rapportent à des échantillons qui m'ont été directement adressés par un marchand grainetier. Quoique plusieurs de ces lots aient présenté un degré de pureté difficile à atteindre dans la pratique, j'ai compris les résultats qu'ils m'ont fournis dans les moyennes d'analyses. Les échantillons pures renferment de graines vivantes. Les essais de germination ont toujours porté sur 4 ou 600 graines, suivant les espèces. Sous le nom
4 ou 600 graines, suivant les espèces. Sous le nom de valeur culturale (Gebrauchswerth des Allemands), on exprime le poids de graines pures et vivantes renfermées dans 100 kilogrammes de marchandise brute. Elle se détermine au moyen de la formule dans laquelle P représente le degré de pureté de l'échantillon, G sa faculté germinative. Toujours, j'ai mis en regard de cette donnée, qui caractérise d'une manière précise la qualité d'une semence, les facteurs ayant servi à l'obtenir, car, dans les cas extrêmes, elle n'a plus qu'une signification théorique. Pour l'agriculteur, en effet, il n'est pas indifférent de savoir si la
en effet, il n'est pas indifférent de savoir si la médiocrité d'une semence tient à son peu de netteté ou à la faible vitalité des graines : une graine morte est inoffensive; les matières étrangères, au contraire, introduisent dans nos champs des espèces nuisibles, ou tout au moins des espèces inférieures, qui se substituent à celles de bonne qualité. Ayant opéré suivant les méthodes de Nobbe, j'ai pris pour critère de la valeur d'une bonne semence les nombres minima fixés par le même savant, nombres qui sont l'expression de plusieurs milliers d'essais effectués à la Station de contrôle de Tharand.
milliers d'essais effectués à la Station de contrôle de Tharand. 1° Légumineuses. — 45 échantillons de légumineuses sur 62, c'est-à-dire pas moins de 72 pour 100, sont fraudés, souillés de graines nuisibles ou n'atteignent pas la valeur culturale minimum d'une bonne semence marchande. Ce n'est pas seulement la netteté de ces échantillons qui laisse à désirer, mais encore leur pouvoir germinatif. En parcourant mon journal d'analyses, que je ne puis songer à reproduire ici intégralement, il est facile de s'assurer que les semences mal nettoyées sont généralement celles qui germent le plus mal. Comment en serait-il autrement ? Tel marchand
le plus mal. Comment en serait-il autrement ? Tel marchand qui pousse le triage de ses semences seulement jusqu'au point où elles ont chance d'être acceptées par des clients peu experts, qui les leste même de matières diverses lorsqu'elles lui semblent trop nettes, ne doit pas se faire scrupule d'écouler un stock de vieux produits, ou de les soumettre à des manipulations qui en améliorent l'aspect extérieur au détriment de leur vitalité. Je ne puis m'expliquer autrement, et, pour ne citer que quelques exemples, comment de la luzerne d'assez belle apparence germe à raison de 44 pour 100 (Blois), 45
apparence germe à raison de 44 pour 100 (Blois), 45 pour 100 (Orléans), 54 pour 100 (Paris), 58 pour 100 (Agen); du trèfle des prés, à raison de 47 pour 100 (Agen), 57 pour 100 (Blois), et du sainfoin à raison de 35 pour 100 (Paris), 39 pour 100 (Troyes), 46 pour 100 (Gap), etc., c'est-à-dire la moitié environ de ce qu'on peut exiger d'un échantillon de bonne qualité. Les graines de légumineuses jouissent d'une extrême vitalité, et, sauf de rares exceptions, le pouvoir germinatif des jeunes semences se montre encore très élevé, alors que leur couleur a pu être
encore très élevé, alors que leur couleur a pu être profondément altérée. Dans une précédente communication, j'ai déjà signalé la vente du trèfle américain sous un nom européen, et les dangers qui peuvent résulter de son emploi. Une autre fraude me reste à dévoiler : De Gap, je reçus un échantillon de trèfle des prés renfermant 8,92 pour 100 de matières étrangères; 6,94 pour 100 étaient représentées par de petites pierres quartzeuses incolores ou d'une teinte légèrement bistrée; le quartz, très dense par rapport au trèfle, serait certainement passé inaperçu, si l'on n'avait pas eu recours à l'analyse. Avant l'établissement