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de la Fantaisie symphonique de M. Henri Welsch pour piano et orchestre. M. G. de Lausnay prêtait son beau talent à cet heureux début plein de promesses. Mme Lilvine nous a présenté, ce même jour, deux nouveautés: Le Vagabond Malheur, de M. Francis Casadesus, œuvre sombre, d'un sentiment violent, admirablement orchestrée et pleine de caractère. Le dimanche précédent, Gabriel Pierné, en l'absence de Colonne, dirigea une façon admirable de la Quatrième Symphonie de Beethoven, et enfin cette merveilleuse page, profonde, admirable de Rimsky-Korsakov : Antar. Avec une ardeur superbe Gabriel Pierné conduit pour terminer le Don Juan de Richard Strauss.
Pierné conduit pour terminer le Don Juan de Richard Strauss. Chez Chevillard aussi une nouveauté, une symphoniette en la mineur, œuvre de jeunesse, pleine de talent, où l'on trouve, en maints passages, l'âme du maître que devait être plus tard Rimsky-Korsakov. Le public a acclamé la Symphonie inachevée de Schubert où c'est une joie d'entendre le chant de chaque instrument se détacher nettement de l'ensemble. Le grand ténor allemand Félix Senius a détaillé avec un art parfait un air extrait de l'Onéguine de Tchaikovsky, et un autre de Cassaneva de Mozart, d'une mélodie pure et charmante qui a gagné le
Mozart, d'une mélodie pure et charmante qui a gagné le public. Il faut regretter que M. Chevillard écrive si peu. Tout indique le musicien doué d'un talent supérieur dans sa Ballade symphonique. L'instrumentation en est très belle et très variée, le style d'une grande pureté et très clair. À la Société des Concerts du Conservatoire, vifs succès pour l'orchestre et son nouveau chef, M. A. Messager. Harmonieux et séduisants, les chœurs sans accompagnement de Cessateley et Clément Janequin ! Le public les comprend et les admire, il aime cette barmonie limpide, claire, qui, sans effort, le séduit. Rébecca, de Frank,
limpide, claire, qui, sans effort, le séduit. Rébecca, de Frank, a été admirablement rendue par Mme Augustine de Montaut et M. Duclos ; l'orchestre et les chœurs ont été parfaits. Pour terminer, l'ouverture des Maîtres chanteurs et encore des acclamations pour Mme Messager. Mon Courrier. Mme Marthe B., à Lorient. — Pour apprendre toutes les gammes votre jeune fille doit travailler les Exercices Stamati, c'est parfait. Comme morceaux, je voudrais qu'elle ne sortît guère du classique, cependant elle peut jouer l'Aragonaise, de Thomé. Mlle Gaby L., à Paris. — Quelques titres de mélodies tristes : la Neige, de Chaminade ;
titres de mélodies tristes : la Neige, de Chaminade ; les Berceaux, de Fauré ; Sur la route, de Fishoff, d'une très grande harmonie, mais demandant une excellente diction. Quelques lettres me sont parvenues trop tard pour que je puisse y répondre ici. Dans le prochain numéro, mes charmantes correspondantes trouveront satisfaction à leurs demandes. LACIDO. SOMMAIRE Une des Maladies les plus fréquentes de notre époque. (Médecine et Hygiène.) Les Retraites ouvrières. (Droit et Jurisprudence.) Jeunes gens, n'hésitez pas à coloniser. Comment meubler une Chambre de jeune fille. À Coups de poing. (Sports.) Les six jours de Madison Square Garden.
de poing. (Sports.) Les six jours de Madison Square Garden. La Saison des Bals. (Modes.) De la Truffe sous tous ses aspects. (Cuisine.) Menus et Recettes simples. (Menus et Recettes.) Une des maladies les plus fréquentes de notre Époque AUDEL nous décrit quelque part, dans l'arrière-talin sur les Alpes, je pense, l'aspect d'une table d'hôte estivale en Suisse et nous y montre deux camps opposés, sinon ennemis : les « riz » et les « pruneaux », Je crois bien que les pruneaux devaient être plus nombreux, car, selon le dicton vulgaire : « Si les gens de guerre arrêtent,
dicton vulgaire : « Si les gens de guerre arrêtent, les pruneaux relâchent. » et la constipation, l'horrible constipation, est, bien plus que toute autre, la maladie de notre époque! Je n'en veux comme preuve, triste preuve, hélas! que le Courrier mensuel de Touché à Tout, et c'est, j'ose le dire, à la demande générale de nos lecteurs, et aussi de nos lectrices, que j'écris cet article. Or, être constipé, ce n'est pas seulement un léger ennui, cela peut devenir plus sérieux. En cette matière comme ailleurs, la régularité devrait être la règle. Et, la régularité n'étant plus, c'est que
être la règle. Et, la régularité n'étant plus, c'est que la machine humaine fonctionne mal. Nous devenons un foyer que l'on ne débarrasse plus de ses cendres et les cendres éteignent la flamme. De même, ce n'est point sans danger que nous conservons par devers nous les matières résiduelles, les cendres à éliminer. Des poisons dangereux vont pouvoir passer dans notre circulation, sans aller, dès l'abord, jusqu'à cet état que l'on appelle, en langage médical, icterie, qui nous fait le teint terreux et jaune et la tête lourde, l'état de constipation influe vite sur notre caractère. Le ventre libre, l'esprit
constipation influe vite sur notre caractère. Le ventre libre, l'esprit libre, pourrait-on dire. Et nous avons connu un des plus grands chimistes de notre époque, que cette petite infirmité n'a pas empêché d'ailleurs de parvenir aux plus grands honneurs et à un âge avancé, mais dont les contemporains ont connu les colères et les mauvaises humeurs, bien que ce fût, au demeurant, le meilleur homme du monde! Touchant de près au symptôme que nous étudions; voici venir, une douloureuse affection, l'entérite. Elle est bien de notre époque aussi; son nom même est peu ancien. Cause ou effet de la constipation,
même est peu ancien. Cause ou effet de la constipation, elles vont de pair. Et ce sont des douleurs abdominales, des selles rares par débâcles, des selles glaireuses, des selles sableuses, et souvent, avec cela, un état de neurasthénie si grand qu'on a été - outre-mer, je m'empresse de le dire - jusqu'à préconiser contre elle des moyens formidables. Des chirurgiens transatlantiques n'ont-ils point été guidés, d'ailleurs, par des vues théoriques assez justes, mais un peu trop énergiques dans la pratique, n'ont-ils point été jusqu'à extirper à leurs malades le gros intestin tout entier, pour guérir leur entérite; ou bien
gros intestin tout entier, pour guérir leur entérite; ou bien n'ont-ils pas songé à se servir de notre fameux appendice, abouché par eux à la paroi, comme d'une porte d'entrée pour les clystères donnés en sens inverse de ceux de M. Purgon? Ce sont là moyens que je ne propose pas aux lecteurs de Touché à Tout, n'étant point de cette école où l'on appelle M. Déibler pour guérir une rage de dents. Il n'en reste pas moins, et c'est ce que j'ai voulu vous montrer, que constipation et entérite ne sont point, hélas! des maux à dédaigner. Et l'entérite,
ne sont point, hélas! des maux à dédaigner. Et l'entérite, je l'ajoute, est bien proche parente de la trop fameuse appendicite! Pourquoi donc notre époque a-t-elle le triste privilège de tous ces mots en « ite » et de ces affections qui plongent dans la joie les cultivateurs de prunes? Je sais bien, mon Dieu! que tout cela, à part la terminologie, a quelque ancienneté, et, sans remonter plus loin, il y a quelques siècles que le curé de Meudon, Rabelais, pourtant de joyeuse mémoire, écrivait en termes que je vais, pour les faire imprimer dans Touché, à Tout :
vais, pour les faire imprimer dans Touché, à Tout : « Car je suis constipé du ventre, et je ne puis aller, sinon à force de grincer les dents. » Tableau bien expressif, d'ailleurs, et qui, s'il ne vous rappelle pas de trop mauvais moments, doit du moins vous remettre en mémoire ces deux vignettes qui firent la joie de notre enfance et qui montrent deux bébés, tous deux dans la même posture, l'un rit, heureux, tandis que l'autre, une larme au coin de l'œil, doit bien grincer les dents. Ce souvenir évoqué, amis lecteurs de Touché à Tout, à
Ce souvenir évoqué, amis lecteurs de Touché à Tout, à seule fin de bien attirer votre attention, celle des mères et des pères de famille, sur la nécessité d'une hygiène sévère de l'enfant destinée à éviter les troubles intestinaux de l'âge adulte. Pourquoi donc notre époque semble-t-elle prédestinée à cette éclosion de maux intestinaux? Nous allons ici vous le exposer et sans doute trouverons-nous, chemin faisant, l'explication de cette prédilection pathologique et l'indication même du remède et du régime à suivre pour prévenir et guérir l'horrible constipation. Notre science actuelle est basée sur l'idée de l'évolution : le tout se
est basée sur l'idée de l'évolution : le tout se transforme inscrit dans le domaine des faits, en face du « Rien de nouveau sous le soleil » applicable au domaine des idées. Et bien! notre organisme aussi se transforme et ceci en vertu de cet autre principe que la fonction crée l'organe. Nous ne sommes plus semblables à nos grands ancêtres, les hommes des cavernes. Notre vie sociale s'est singulièrement modifiée depuis lors, et notre organisme n'ayant plus à répondre aux mêmes fonctions s'est modifié, lui aussi, s'adaptant aux conditions nouvelles. Quelques exemples vous feront mieux comprendre ma pensée..
conditions nouvelles. Quelques exemples vous feront mieux comprendre ma pensée.. Saviez-vous que nous perdons nos dents? Je ne veux point parler ici des trop nombreuses personnes dont la dentition est mauvaise; mais le nombre de nos dents diminue. Bien des personnes n'ont plus la fameuse dent de sagesse, et il est bien certain que dans quelques siècles sa disparition sera la règle, son existence l'exception, au moins chez les hommes de race blanche ! Et même il n'est pas rare, aujourd'hui, d'observer des accidents graves, amenant parfois la mort et produits par l'apparition de cette fameuse dent chez des personnes
produits par l'apparition de cette fameuse dent chez des personnes dont la mâchoire n'a plus de place pour elle. Il y a plus, ceci est un accident. Les rencontres sont surtout chez les personnes à grand angle facial, c'est-à-dire à intelligence particulièrement développée, venant contredire en quelque sorte le nom même de dent de sagesse. Le docteur Anthony a démontré que nos muscles masticateurs diminuaient de force et aussi d'extension, et que, s'étendant moins loin et comprimant moins le crâne, ils permettaient aux organes internes, c'est-à-dire au cerveau, de se mieux développer. Aussi, lorsque nos descendants se nourriront de pilules,
mieux développer. Aussi, lorsque nos descendants se nourriront de pilules, rendant la mastication inutile, auront-ils sans doute de volumineux et admirables cerveaux. Et tout cela produit en des centaines et des milliers d'années, parce que nous mangeons de la viande et des légumes cuits plutôt que de la viande et des légumes crus. Le savant Metchnikoff, après avoir étudié, comme je vous l'ai dit dans ma dernière chronique, la lutte de nos cellules contre les microbes, se demanda pourquoi nous vieillissions et pourquoi nous n'atteignions pas un âge beaucoup plus avancé, auquel nous avons droit, et cela sans vieillir, de
avancé, auquel nous avons droit, et cela sans vieillir, de sorte que, parvenus au bout de notre vie, nous partions sans un regret, trouvant aussi naturel de mourir que nous avons trouvé naturel de vivre. Et il a trouvé la cause de cette déchéance trop rapide dans les multiples petites infections qui résultent de la pullulation microbienne qui se fait en nous. Et où cela surtout? Mais dans notre gros intestin! C'est de là, d'ailleurs, qu'est venue aux chirurgiens dont j'ai parlé plus haut leur idée d'opération un peu trop radicale. C'est que notre intestin est devenu trop long pour
radicale. C'est que notre intestin est devenu trop long pour nous! C'est un reste dont l'appendice qui ne nous sert qu'à en être malades est une autre trace, d'une vie d'herbivores. Et de là ressort, pour Metchnikoff, l'indication ou de diminuer notre intestin, ce qui n'est pas en notre pouvoir, ou d'en diminuer et d'en régler les fermentations, et nous verrons plus loin le résultat pratique, hautement utile de cette vue théorique. Concluons, en tout cas, que nous devons nous efforcer d'adapter notre mode de vie à l'état de nos organes. Le faisons-nous ? Et n'est-ce pas dans une absence
organes. Le faisons-nous ? Et n'est-ce pas dans une absence d'hygiène que nous allons trouver la cause de nos malaises et particulièrement de la constipation? S'est-on assez moqué de ces pauvres médecins de Molière dont la devise unique était le fameux "Saigner! Purger! Clairsier! Donner!" et ensuite Saigner, Purger, Clairsier! Il en a-t-on assez ri pendant trois siècles ! Eh bien, il semble démontré aujourd'hui que c'est eux qui avaient raison. Sans revenir au saigner, sauf dans des indications bien spéciales, il est certain que l'on a eu grand tort d'oublier trop longtemps le clysterium donare et surtout le purgare!
d'oublier trop longtemps le clysterium donare et surtout le purgare! Et, si l'on pense à l'hygiène des contemporains du Grand Roi, on est forcé d'avouer que leurs médecins leur sauvaient la vie chaque jour. Si l'un des menus de l'époque vous tombe sous les yeux, vous demeurerez stupéfait. Nos plus grands banquets sont des dîners d'enfants à côté de leurs marmittes et, c'est par quartiers qu'ils avalaient les rôtis, accompagnés, précédés et suivis de nombreuses pièces de gibier. Ils eurent donc bien de la chance d'être soignés par le triple remède des médecins d'alors. Ils eurent l'esprit de rire, mais
remède des médecins d'alors. Ils eurent l'esprit de rire, mais de continuer, et firent bien. Nous n'en sommes plus à ces agapes. Mais nous avons trop oublié leurs remèdes. De grâce, allez voir jouer Molière, et prenez médication en revenant, comme faisaient ses contemporains, comme il dut faire lui-même. Si appendicite et entérite sont des maladies de notre époque, elles furent d'abord fréquentes surtout chez les gens riches. Pendant longtemps, elles furent un apanage de la haute société. C'étaient, par excellence, des maladies aristocratiques, nous dit le professeur Roger. En ce moment, l'entérite commence à suivre le mouvement général ;
ce moment, l'entérite commence à suivre le mouvement général ; elle se démocratise. Les malades des hôpitaux lui paient leur tribut. Les femmes de chambre en ont été les premières atteintes. Et tout ceci montre bien qu'il ne s'agit point d'une maladie à proprement parler, mais d'un ensemble de symptômes étroitement liés au mode de nutrition d'abord, à l'état nerveux aussi. Je n'ai point la prétention de vous indiquer ici un régime strict. Le régime strict convient aux malades. Pour les personnes bien portantes, enfants ou adultes, il convient d'avoir une vie régulière, un régime normal; mais c'est une faute,
une vie régulière, un régime normal; mais c'est une faute, à notre avis, aussi bien de se livrer à des écarts, que de se lier ou de lier ses enfants à un régime par trop absolu, en sorte que, à la moindre différence de menu, l'estomac non habitué se rebelle. Prenez donc dans les indications que je vais vous donner ce qu'il faut y prendre, une indication absolue pour les constipés invétérés; une indication toute relative, des exemples d'hygiène pour les autres, le plus grand nombre des lecteurs de Touche à Tout, je veux l'espérer. Nous ne donnerons pas le
à Tout, je veux l'espérer. Nous ne donnerons pas le régime du nourrisson. Les parents le connaissent, et nous-mêmes le réindiquerons à un autre propos. Rappelons seulement qu'il faut que les repas soient exactement réglés, et comme intervalles et quantité. L'important pour éviter à un jeune enfant des désagréments futurs, du côté de son intestin, c'est d'éviter absolument de lui donner trop tôt une alimentation carnée - viande et même poisson; sachez que pendant des années, le jeune enfant peut, ou presque, se passer de viande. Voici ce que l'on peut autoriser: À partir du neuvième mois, remplacer une des
peut autoriser: À partir du neuvième mois, remplacer une des tétées par une bouillie à base de riz ou de fécule de pommes de terre, de préférence aux farines d'avoine ou de maïs qui, riches en graisse, troublent la digestion. Potage à la semoule, au tapioca. À partir de douze mois, ne donner que quatre biberons par jour et deux bouillies ou une bouillie et un œuf, À quinze mois, un litre de lait par jour, des panades faites avec du pain grillé; un œuf à la coque; des purées de pommes de terre, bouillies et potages. A dix-huit mois,
de pommes de terre, bouillies et potages. A dix-huit mois, du poisson léger, du macaroni, des crèmes, des fruits cuits et passés (pruneaux), des biscuits, ceci en plus du régime précédent, mais en réduisant un peu le lait. Enfin, à deux ans, 4 repas : au réveil, bouillie ou potage ; à onze heures, un second potage, un peu de cervelle ou de viande grillée et hachée, mais de préférence un œuf ; de la purée ou des légumes verts passés au tamis, du pain ; à trois heures, le lait et le biscuit; à sept heures, un potage au
lait et le biscuit; à sept heures, un potage au lait ou au bouillon. Comme boisson, du lait ou de l'eau bouillie. Faites ainsi, et vos enfants ne seront pas des constipés. Que devrait faire un adulte, j’entends un adulte bien portant et voulant éviter tous maux d’intestin ? C’est bien simple : ne pas abuser de la viande; en manger, certes, mais point trop, et pas exclusivement comme font trop de nos contemporains. Mais se faire des menus variés avec des légumes verts et des pâtes, des fruits crus et des fruits cuits. Et puis aussi se purger de
et des fruits cuits. Et puis aussi se purger de temps à autre. C’est là une pratique indispensable. Pour vous surtout, mesdames, aimables lectrices du "Touche à Tout". Oui, vous, ferez bien de vous purger chaque mois. Prenez de préférence un purgatif salin, sulfate de soude, sulfate de magnésie, ou bien une eau purgative. Et accomplissez ce sacrifice une huitaine environ avant la période troublée de chaque mois. Vous vous en trouverez fort bien. Le purgatif pris suffisamment à l’avance ne troublera pas cette époque en la précipitant; le purgatif salin est, à cet égard, préférable et inoffensif. D’autre part,
salin est, à cet égard, préférable et inoffensif. D’autre part, vous serez décongestionnée et certaines d’entre vous qui souffrent pourront voir, de par cet artifice, diminuer leurs douleurs. Terminons par quelques indications de régime pour les constipés de longue date. Il en est chez qui la constipation provient uniquement de l’abus de l’alimentation caramelisée, des mets épicés, relevés. Qu’ils adoptent un régime à prédominance végétarienne : le matin, à jeun, un verre d’eau froide ou des fruits (pommes, oranges). Une heure après, café au lait, miel, pain d’épice, beurre. À midi, viande rôtie ou rouges, légumes verts, fromages frais ou
midi, viande rôtie ou rouges, légumes verts, fromages frais ou compotes. À 7 heures, potage au bouillon ou potage maigre aux légumes passés, viande ou poisson léger, légumes verts, fruits cuits, fruits crus bien mûrs. Interdiction du riz, du chocolat, du thé, du vin rouge, des liqueurs, des épices, des viandes fumées ou salées, des fromages fermentés. Tous les fruits sont autorisés sauf coings et nègles. Ce sont ces malades qui se trouveront bien de l’emploi des ferments lactiques préconisés à la suite des travaux de Metchnikoff, dont nous avons parlé, et dont le but est de remplacer par une
parlé, et dont le but est de remplacer par une fermenteuse favorable toutes les fermentations nuisibles de notre intestin. Mais, en tout cas, ces malades ne devront nullement restreindre leur alimentation, tendance fréquente chez les constipés, et inutile ou mauvaise. Dans le cas où la constipation se compliquera du rejet de membranes et de mucosités dans les selles, le régime précédent pourra ne pas être supporté, particulièrement les légumes verts, le lait et les fruits. Il faudra les remplacer par des bouillies, des potages épais, des féculents en purée, des crèmes, des œufs, des gâteaux de riz ou de semoule.
crèmes, des œufs, des gâteaux de riz ou de semoule. En arriver enfin, dans les entérites rebelles (et il sera alors devoir consulter un médecin qui se rendra compte du cas particulier) en arriver, dis-je, à un régime lacto-féculent à base de potages à l’eau ou au lait; à la semoule, au verger, celle, au tapioca, du riz au lait, cacao, pâtes sans œufs (macaroni, nouille), puddings, pommes de terre, purées de légumineuses et, plus tard seulement, légumes verts et compotes. Y ajouter l’emploi du lait caillé pur, préparé à l’aide de ferment lactique; un bol de lait caillé par
l’aide de ferment lactique; un bol de lait caillé par jour; ou du petit lait, un verre le matin, un autre au milieu de l'après-midi, manger du fromage blanc (fromage à l’apéritif, fromage à la crème). Supprimer laxatifs et purgatifs et utiliser les ferments lactiques. M. A. B. Petit conseil. M. A. B. Reims, — À toutes les personnes atteintes d'ulcères variqueux, je conseille de s'adresser à l'Institut Médical de Paris, 15, rue Dutot (près l'Institut Pasteur), qui soigne avec succès par ses médecins spécialistes (Voir annonce page 17.) DROIT ET JURISPRUDENCE LES RETRAITES OUVRIÈRES égale à la moitié de
ET JURISPRUDENCE LES RETRAITES OUVRIÈRES égale à la moitié de son gain et réversible par partie sur sa veuve, il faudrait que l'ouvrier prélevât 15 pour 100 de son salaire. Ce serait demander l'impossible Ce prélèvement quotidien est impossible pour une raison matérielle et pour une raison morale. A côté de son salaire, en effet, l'ouvrier a des charges. Il doit se loger, se nourrir, se vêtir; il doit loger, nourrir et vêtir ses enfants, sa femme dans une large mesure. Son salaire est à peine suffisant pour cette multiple tâche. Comment lui demander encore d'en distraire une partie ?
tâche. Comment lui demander encore d'en distraire une partie ? Et il y a une raison morale, plus réelle peut-être encore. C'est qu'il lui faudrait une énergie peu commune pour mettre de côté chaque jour une partie de son salaire, dans un but éloigné, si lointain qu'il le distingue mal, et s'il en perçoit vaguement l'utilité future, ses besoins immédiats sont les plus forts et le poussent à la dépense. Ceux, qui ont cette volonté, font généralement plus que de s'assurer une retraite pour leurs vieux jours. Ils cessent d'être ouvriers pour devenir des patrons; ils sortent de la classe
ouvriers pour devenir des patrons; ils sortent de la classe des dirigés pour devenir des dirigeants. Donc, si l'on considère des ouvriers de moyenne intelligence et de moyenne volonté, on peut poser en principe qu'avec leurs seules ressources ils ne peuvent constituer l'assurance qui leur fournira la retraite. C'est ce qu'exprimait la formule célèbre de Jean Dollfus : « Le patron doit à son ouvrier plus que le salaire. » Longtemps on estima que l'assistance, cette forme quasi légale de la charité, suffisait à soulager les misères de l'âge. Mais « les lois d'assistance ne sont que les avant-courriers d'autres
« les lois d'assistance ne sont que les avant-courriers d'autres réformes plus profondes et plus décisives ». La prévoyance succède à la bienfaisance; l'assurance, à l'assistance. C'est ce mouvement qui se dessine, très net, dans toute l'histoire des retraites ouvrières, qui paraissait sur le point d'être achevée, mais qui, pour des raisons financières, menace de se prolonger pendant longtemps encore. L'assurance privée fut la première forme qui devait naître des intentions lucratives de certains spéculateurs. Mais il y avait dans cette forme un double inconvénient : d'abord le montant du versement exigé devait être supérieur à celui que nécessiterait la
versement exigé devait être supérieur à celui que nécessiterait la rente allouée puisque les compagnies ont pour but, de faire obtenir un bénéfice à leurs actionnaires. En second lieu, elle n'offrait qu'une garantie limitée, une entreprise de cette sorte pouvant sombrer, entraînant dans sa ruine celle des malheureux dont les économies seraient englouties. Au développement de la grande industrie, arrachant le travailleur à la terre pour le faire pénétrer dans cette immense armée ouvrière, toujours en mouvement, a fait fleurir toute une législation nouvelle, qui constitue déjà un véritable code, et dont la plus récente on pense qu'elle ne sera