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Elle est maigre, elle est pâle et de ses cinquante ans son front porte la patte d'oie. Pourquoi nous exhiber ce pastel qui, depuis le temps de nos aïeux, faisait leur joie? Fille ne veut donc pas s'en aller et finir en bonne mère de famille; elle devrait quitter la scène et s'en tenir à bercer sa petite-fille. Au mieux elle pourrait ôter ses fausses dents, rincer son haleine ni au vin ni au tabac, retirer son corset qui ne cache en dedans que des appâts par trop à l'aise. Elle pourrait ôter son blanc et son carmin, ses fausses
Elle pourrait ôter son blanc et son carmin, ses fausses nattes, sa perruque, ruines dont l'aspect a tout le genre humain ferait désirer d'être eunuque. Le Tintamarre de Commerson et de Rossignol est plein de ces amabilités. On sait comment Scholl arrangeait les Parisiens de la scène et de la ville dans ses échos. Le journaliste jugeait non seulement les œuvres et les actes publics, mais encore les faits d'ordre intime, non seulement les fautes politiques, mais encore les tares physiques. En pénétrant dans la vie privée de ses contemporains, il commit un abus de confiance et c'est ainsi que
il commit un abus de confiance et c'est ainsi que la presse fut, tout à tour, bâillonnée car la force, séduite par l'or. Il semble qu'un dieu railleur dit à ce peuple brave: « Tu veux la liberté de la presse, tu l'auras; tu as versé ton sang pour la conquête de cette liberté, tu la mérites vraiment. » Et nous eûmes le spectacle de la presse émancipée; semblable à la femme libre, elle fut ce jour plus prisonnière que jamais: prisonnière d'elle-même. Nous signalons le fait sans nous en affliger plus qu'il ne faut. Ce préambule posé, revenons à
affliger plus qu'il ne faut. Ce préambule posé, revenons à Jules Lecomte. Né à Boulogne-sur-Mer, fils de navigateur, il prit du service dans la marine, où il atteignit un grade. Mais dès vingt-trois ans, possédé du démon littéraire, il renonçait aux voyages et publiait un traité sur la pêche de la baleine dans les mers du Sud. Il fondait Le Navigateur, et donnait coup sur coup en librairie un Dictionnaire de la marine, une Chronique de la marine française, et des romans : L'Aurore (1837), Bras de Fer (1838); etc. A cette époque de sa vie, le jeune littérateur, qui
A cette époque de sa vie, le jeune littérateur, qui n'avait guère de fortune et vivait médiocrement, commit une imprudence fatale. M. Henri d'Aimeras, qui a fait une érudite préface à la réédition des Lettres de Van Engelgom, la raconte par le détail et nous lui en emprunterons le récit : Un peintre, M. Dauzats, avec qui il était lié, lui prêta cent francs. Il en rendit cent vingt, mais peu après il fit brouiller avec son créancier. Celui-ci colportait partout que Jules Lecomte lui devait cent vingt francs et qu'il ne pouvait pas les lui rendre. Or, Jules Lecomte
qu'il ne pouvait pas les lui rendre. Or, Jules Lecomte avait, dès cette époque, et il eut toujours une extrême vanité, une de ces vanités qui, on le sait peut-être, ne furent jamais très rares chez les écrivains, mais qui, chez lui, prenaient des dimensions exceptionnelles. Humilié de passer pour un besogneux, il voulut, par tous les moyens, sortir de cette situation de débiteur insolvable. À une date certaine et prochaine, le 1er octobre, il devait toucher deux cents francs. Il connaissait un certain L. officier de marine, et l'avait même obligé en l'accueillant dans sa ville. Le Navigateur. Le
même obligé en l'accueillant dans sa ville. Le Navigateur. Le 20 octobre, lot pour gagner une divine de jours, pour quitter plus vite, il fit un billet rédigé dans ces termes : « Au 10 février prochain, je payerai à l'ordre de M. Lefroville la somme de cent dix francs, valeur reçue comptant. L., 18, rue de la Chaussée-d'Antin. (Au cas de déménagement de M. ? : , payable contre 1 M. Jules Lecomte, 13, rue Notre-Dame-des-Champs, Paris). C’était une superposition de là-même, un faux, mais Jules Lecomte savait que l'absent de Paris depuis un mois, serait encore absent au
l'absent de Paris depuis un mois, serait encore absent au moment où ou paierait le billet. Ce billet devait aussi être porté, sinon celui au profit de qui il semblait être souscrit et qui, après l'avoir reçu, avec l'argent touché le 31 octobre, s'empresserait de le détruire. Il y avait là évidemment une opération assez délicate, mais si on tient compte du but que se proposait son associé, peut-on, en toute équité, la qualifier de manœuvre frauduleuse ? L'imprudent faussaire, faussaire par amour propre, avait bien recommandé à M. Lefroville de ne passer ce billet, s'il le passait, qu'à une
de ne passer ce billet, s'il le passait, qu'à une de ses connaissances, à un de ses fournisseurs. Malheureusement, à peine était-il sorti qu'annonça-t-il à l'un de ses amis, le plus coupable à mon avis dans toute cette histoire, un certain M. Lépaulle raconte qu'il vient de recevoir la lettre de Lecomte et quel était le but de cette visite, c'est fait infiltrer le billet et l'emporte après avoir reconnu l'écriture de Lecomte, qui n'était même pas contrefaite. Le 31 octobre, rencontrant à l'Opéra Lépaulle, Jules Lecomte l'amène au théâtre de l'Opéra et lui dit qu'il va lui remettre cent
de l'Opéra et lui dit qu'il va lui remettre cent dix francs, montant du billet, et il les remet en effet contre reçu. Lépaulle va le lendemain chez G. pour reprendre le billet, mais G. l'a envoyé à l'officier de marine L.. Cette plainte fut portée, « Si j'avais bien connu, déclarait plus tard L. dans une lettre, l'intention du coupable, intention clairement exprimée par la note sur le lieu dit paiement, je n'aurais rien dit, car cette note témoigne mieux l'embarras et l'étourdissement que l'intention de frustrer. » Avant les poursuites, Jules Lecomte était parti en Belgique, accompagné de
les poursuites, Jules Lecomte était parti en Belgique, accompagné de son éditeur, Hippolyte Souverain, et l'un de ses meilleurs amis, le romancier Alphonse Brot. Condamné par défaut, il revint, à Paris pour purger sa contumace et fut acquitté. Mais l'opinion publique, dont les sévérités sont souvent intéressées, ne l'acquitta pas. Le prochain voyage à la Bonne Auberge par Gounod et Vidal Lire chaque Samedi POUR LE PROCHAIN VOYAGE Le château de Vizille Propos gastronomiques Juste coup de curieux ! Je suis encore allé cette semaine rendre visite au fameux maître d'hôtel octogénaire. Je l'ai trouvé indigné et désolé, mais furieux,
d'hôtel octogénaire. Je l'ai trouvé indigné et désolé, mais furieux, pestant contre ces blagueurs de journalistes, contre ceux qui se mêlent de ce qui ne les regarde pas, contre les conseilleurs qui ne sont pas les payeurs, etc., etc. Comme je m'étonnais discrètement de le voir ainsi hors de lui, — Et n'y a-t-il pas de quoi, s'écria-t-il. Lisez plutôt, monsieur, quelques lignes de cet article que j'ai trouvé dans un magazine! Et je lus ces lignes qui, je l'avoue, me stupéfièrent aussi : On continue à parler, à parler beaucoup trop de la renaissance de la cuisine française. La
beaucoup trop de la renaissance de la cuisine française. La cuisine régionaliste qu'on nous a tant vantée est presque un mythe, hélas ! Ce qui, en effet, dans toutes les provinces, c'est la cuisine internationale avec ses menus passepartout et la banalité de ses plats fabriqués en série. Ah ! le saumon sauce verte que l'on quitté de la Normandie qu'on retrouve à Aix-les-Bains et qui vous poursuit à Biarritz en attendant de guetter votre retour à Paris! Il y a pourtant, c'est indéniable dans chaque région de la France, des mets locaux, des spécialités remarquables. Mais ils disparaissent tous,
des mets locaux, des spécialités remarquables. Mais ils disparaissent tous, ou presque, en lieu de renaître, quelques restaurateurs seuls conservent et retrouvent les vieilles traditions. Les autres s'en fichent du déjeuner moyen, le diner moyen, au Français moyen. Bonnes gens, ne vous laissez pas abuser par ces promesses mirifiques qu'on vous fait de la réconstruction de la cuisine française! — Eh ! bien, qu'est-ce que dites-vous ? gronda mon vieil ami. Mon Dieu ! fis-je. J'en dis d'abord que cet article est une fantaisie, et qu'elle a paru dans une revue humoristique dont les rédacteurs se font une règle de
revue humoristique dont les rédacteurs se font une règle de ne jamais rien prendre au sérieux : il ne faudrait donc pas attacher à ces propos une importance exagérée, à quoi sans doute ils ne prétendent guère. — Il n'empêche, reprit le grand maître d'hôtel, que cet article fera beaucoup de peine à un tas de braves gens, et il fournit d'erreurs. « Sans doute, il n'y a pas de renaissance de la cuisine française. mais par la simple raison qu'elle n'a jamais été en décadence ! « Naturellement, pendant les quatre ans de la guerre, les Français avaient autre
les quatre ans de la guerre, les Français avaient autre chose à faire que de penser à bien manger. Mais ce ne fut qu'un intervalle. Il se peut que la cuisine française ait été en sommeil, mais elle n'est pas morte pour cela. Et jamais notre cuisine régionale n'a été plus à l'honneur. « De grandes associations de touristes et de gastronomes, le Touring-Club, les Cent, les Pure Cent, les Psychologues du Goût, les Sacs à Vin du pays d'Anjou, le Club des Dix à Lyon, le Club des Vingt à Nevers ont suscité depuis ces dernières années un magnifique
à Nevers ont suscité depuis ces dernières années un magnifique essor de jeunes chefs qui travaillent dans toute la France au maintien des bonnes traditions et qui savent leur métier aussi bien que leurs grands aînés. Faut-il vous citer Pernollet à Belley, Point à Vienne, Martinet à Lons-le-Saulnier, Pasquier à Angers, Racouehot à Dijon, Priett à la Charité-sur-Loire, Riche à Blois, Caillot à Decize, Lagneiet à Recey-sur-Ource, les Dorée à Rouen, Veyron à la Membrolle, Arriat à Premery, Perret à Aiguebelle, Georges Bize à Talloires, Pardessus à Vendôme. Et je les prends au hasard et aux quatre coins de la
les prends au hasard et aux quatre coins de la France ! et j'en citerai cinquante, cent autres à Paris qui sont des chefs de premier ordre, et dont la plupart sont des hommes de trente à cinquante ans. c'est-à-dire des jeunes, pour moi dont je compte des ans a passé quatre-vingts. « NOIR ! Monsieur. Il n'est pas juste de nier un si magnifique effort et, sous prétexte de boutade, de jeter le discrédit sur une des branches de l'industrie française. Je veux bien croire que votre confrère a parlé à la légère. Mais on ne devrait jamais parler,
parlé à la légère. Mais on ne devrait jamais parler, et surtout (car les écrits restent!), on ne devrait jamais écrire que de ce que l'on connaît. « Voulez-vous que je vous dise. Eh ! bien je parierais que l'auteur de cet article a un mauvais estomac et qu'il doit manger peu et digérer mal. CUR. TABARY'S 15, rue Vienne. Centre des grands boulevards et de la Boum. Chez PAUL SAINT-MARTIN, la glorieuse cuisine landaise, les bons vins y sont traditionnels. Bécasses, Ortolans, Foie gras des Landes sont un régal d'une exquise délicatesse. Les coudes sur la table. Aphorismes gastronomiques.
d'une exquise délicatesse. Les coudes sur la table. Aphorismes gastronomiques. Rien ne paralyse plus l'appétit que la présence des valets à table. Ils ne doivent entrer qu'à pour apporter les plats et se retirer aussitôt, les servantes faisant le service courant des assiettes. Il serait même mieux encore de faire passer chaque mets dans un tourneau à l'un des convives de se lever pour l'aller prendre. Mais, il y a des moyens mécaniques qui évitent jusqu'à cette peine. Les Allemands nous sont en cela bien supérieurs. Chez eux, c'est le sommelier qui découpe. Il enlève chaque pièce dès qu'elle a
sommelier qui découpe. Il enlève chaque pièce dès qu'elle a paru et la rapporte divisée avec une adresse dont on ne peut se former une idée. Alors, elle fait le tour de la table; chacun se sert lui-même, à son rang et selon son goût. Voilà ce qui s'appelle savoir tirer parti d'un bon dîner. Tout Amphitryon qui sait vivre offre jusqu'à trois rations à chacun des convives, du même plat. Son principal devoir est de venir au secours des appétits timides, de les assurer, de les provoquer et de ne rien épuiser pour les satisfaire. Il n'est guère moins
ne rien épuiser pour les satisfaire. Il n'est guère moins impoli d'arriver comme convive à un dîner commencé ; ainsi lorsqu'les gens sont à table, les convives survenant doivent s'abstenir d'entrer, dussent-ils jeûner tout le reste du jour en punition de leur inexactitude. Les valets ne doivent jamais enlever un service qu'ils n'en aient reçu l'ordre du maître de la maison et le maître ne doit jamais donner cet ordre, sans s'être assuré que les convives ont renoncé sur tous les plats. De toutes les actions de la journée d'un gourmand, le dîner étant la plus importante (surtout depuis qu'on
gourmand, le dîner étant la plus importante (surtout depuis qu'on ne soupe plus), on ne saurait apporter une attention trop scrupuleuse à tout ce qui y a rapport. Les meilleurs blinis de Paris. On mange tranquillement sans orchestre. VIe Arrondissement: MEDICIS GRILL-ROOM 17, rue de Medicis. Ses grillades. Ses vins d’Anjou. Téléphone: Fleurus 08-62. AU DÉJEUNER et son note: Tél. Fleurus 44-03. L’AUBERGE DU NAVIGATEUR VIIe Arrondissement: AU FIN BEC 7, RUE ROY (Fermé les jours fériés) Au DElF (près la place Saint-Austín) Ses plats du jour cuisinés selon les bonnes formes VICTOR CASENAVAL -Pas de traiteur, 10, rue de
bonnes formes VICTOR CASENAVAL -Pas de traiteur, 10, rue de DUPAS. sa poularde Henri IV et son cassoulet exquis. Elysées 78-68. RODOLPHE & PICCO Déjeuners — Diners — Soupers Bar. 9, rue Washington Téléph.: Elysées 00-39 A LA ROCHE VERTE 13, Bd de Courcelles A LA ROCHE VERTE Téléph.: Wagram 68-23. AU ROI DE VERT 1, boulevard de Courcelles. AU ROI DE VERT sa cuisine et sa cave renommées. salons particuliers .., SPÉCIALITÉS D’HUITRES. IXe Arrondissement: A LA SOLE AU GRATIN 10, Place d’Anvers. Vins de Pouilly (Cuvée réservée) LA COTELETTE Sa cuisine et ses vins renommés. 43, rue de
COTELETTE Sa cuisine et ses vins renommés. 43, rue de La Rochefoucauld. — Prix loyaux Grand & Rue Talbot, 11 (Bd des Italiens) Le Suprême Cassoulet. — Sa Bouillabaisse L’ANE PIGEON ACHOULOT, 28, avenue Trinité. L. HUE CUISINE sa renommée dépasse la frontière. LAURIN, A LA BICHE Bâtisse Son plat du jour. — Ses spécialités L’AUBERGE DU PERE LOUIS Rue de la Madeleine, 31. Téléphone: Gutenburg 10-62 Vieille Eau et Cave centrale 39-85. — cave et cuisine célèbres. Déjeuners, Diners et Soupers en musique Xe Arrondissement: AU CHIEN VERT, 4, Faubourg Saint-Martin. Merlan et entrecôte au Chien Vert. Pichet Chinon..
Faubourg Saint-Martin. Merlan et entrecôte au Chien Vert. Pichet Chinon.. TAVERNE MARTEL 6, RUE RETEL. Restaurant. Bistrot, Vins Bières, Liqueurs d’Alsace et de Lorraine. 5, rue d’Hauteville son homard grillé les langoustines maison, la poularde Vallée d’Auge XIVe Arrondissement: L'AVENUE (faubourg Montparnasse) : cuisine soignée Restaurant suivant la bonne tradition; et les vins aussi honnêtes que les prix. Salons particuliers. Jardins. 1 et 3, rue du Départ. — Téléphone : Ségur 06-28 XVIe Arrondissement: A LA ROTISSERIE DU CHAPON FIN, 161, av. Malakoff, (Porte Maillot), Passy 57-11. Le maître queur y cuisine suivant les meilleures traditions avec les produits d’origine
y cuisine suivant les meilleures traditions avec les produits d’origine des régions de France; on fait ainsi délicieusement des voyages « gastronomiques ». Un gourmand notoire y invitant des amis à l’y retrouver écrivait : je y suis, j’y resterais volontiers. » XVIIe Arrondissement: A L’AUBERGE AU BLANC 22, avenue Niel A L’AUBERGE AU BLANC Téléph.: Wagram 19-87. Rôtisserie en broche. — Cuisine délicieuse. — Cadre ravissant. Mme CH. SEBILLON 271 bis, Bd Pereire. — Porte-Maillot. Spécialités d'origine de tout premier ordre Plats du jour : Gigot, Noix de Veau, Romsteck Pièces tranchées sur table Ses vins en carafe valent
Romsteck Pièces tranchées sur table Ses vins en carafe valent les plus fins nectars XVIIIe Arrondissement: RESTAURANT DES ARTISTES 1 rue 16-18-20 Sa cuisine soignée, sa cave, ses vieux crus XIXe Arrondissement: Restaurant DAGORNO 190, avenue Jean-Jacques-Rousseau. — Téléphone: Nord 02-29 À 15 minutes de l'Opéra. Dagorno ne fait pas de réclame. Ses clients la font pour lui. La composition suivante: 2 vins, 4 eaux minérales, 3 apéritifs, 1 liqueur, 1 punch. Salons et petits appartements modernes L'ESCARGOT HALLES, 38, rue Montorgueil. L'ÉCOQUILLON DU PETIT, mais célèbre parmi les gourmets et les curieux de la cuisine, selon la bonne et
et les curieux de la cuisine, selon la bonne et vieille formule TOUT Y EST RÉGAL ET ÉGAL AU MEILLEUR Recettes Comiques. « L'omelette de Rocamadour », par Léon Abric, auteur et gastronome. — Quand vous mangez une terrine de foie gras — et celui de Descombs-Martal de Rocamadour est singulièrement parfumé — recueillez la fine graisse qui entoure le foie, avec quelques parcelles solides. Battez bien vos œufs — huit pour la graisse d'une boîte de 250 grammes — (poivre, muscade, très peu de sel). Dans la poêle, faites fondre à tout petit feu la graisse d'oie et, sans
fondre à tout petit feu la graisse d'oie et, sans qu'elle ait chante, versez-la dans les œufs, lentement, en battant bien. Vous aurez ainsi presque une emulsion. N'égouttez pas trop la poêle, remettez-la telle quelle sur le feu, faites votre omelette baveuse et servez chaud. On fait aussi les œufs brouillés de la même manière, seulement, on les cuit dans une casserole, au bain-marie, en remuant sans discontinuer. Tenir compte de ce que les œufs continuent de cuire quelques minutes encore, après qu'on a tiré la casserole de l'eau. Le mieux est d'employer l'ustensile dit « bain-marie », qu'on trouve
mieux est d'employer l'ustensile dit « bain-marie », qu'on trouve chez tous les marchands d'aluminium. LA TOUR D'ARGENT (Anno 1582): Dans le LA TOUR D'ARGENT cadre de Vieux Port, au bord de la Seine, sanctuaire où la cuisine et les vins de France sont élevés à la hauteur d'un culte : le canard « Tour d'Argent Frédéric » 19. quai de la Tournelle "," Tél.: Gobelins 23-32. REME LA HUT VVnAIil 92, RUE FLAmBERT Saint-Honoré (en face l'Elysée). Nul mieux que le chef-traiteur J. THERME ne satisfait les gourmets les plus exigeants. Ses spécialités, ses foies gras, ses vins sont
plus exigeants. Ses spécialités, ses foies gras, ses vins sont aussi loyaux que ses prix. Grands et petits salons. Dans un cadre intime (rococo 1848) on jouit intensément des plaisirs de la table. Filet de sole. Rognons Beaugé, poularde suédoise, se réclament de la tradition scrupuleuse de BEAUGÉ, 10, rue Saint-Marc. La cuisson des légumes. — Le maître-cuisinier réputé et littérateur renommé de l'art culinaire, M. Paul Bouillard, préconise les légumes dans l'alimentation; il nous donne aussi la méthode, la meilleure certainement, de les faire cuire: « Les légumes doivent, de préférence, cuire « à la vapeur » dans les
de préférence, cuire « à la vapeur » dans les ustensiles spéciales vendues pour cet usage. À défaut, après les avoir nettoyés et lavés, les porter dans la stricte quantité d'eau nécessaire à leur cuisson. Bien couvrir la marmite pour que ne s'échappent pas leurs arômes précieux et les retirer, selon leur plus ou moins de résistance à la cuisson, sitôt qu'ils sont tendres à point. Souvenez-vous que moins les légumes sont cuits, plus ils seront digestes et nutritifs. Et c'est aux amateurs de viande que je m'adresse. Les légumes verts et surtout les légumes « aqueux », lesquels contiennent
verts et surtout les légumes « aqueux », lesquels contiennent le plus d'eau de végétation, demeurent, contre les méfaits de l'abus du régime carné, le meilleur des antidotes. » Ainsi soit-il fait ! Vous trouverez aux légumes une saveur inconnue. LE MOULIN BLEU à LAGRANGE (s.-et-M.), Tél. LTEÎ m UUL m DUT U 126. Délicieusement situé sur les bords de la Marne. Séjour rêvé pour repos absolu à 25 km. de Paris. Chambres très confortables, eau chaude, eau froide. Salles de bains. 35 à 40 francs par jour. Bonne cuisine. — Garage. LAPRÈ 24, RUE DROUOT. Téléph.: Central 11-97. L'ARPE
— Garage. LAPRÈ 24, RUE DROUOT. Téléph.: Central 11-97. L'ARPE 24, RUE DROUOT. Téléph.: Central 11-97. L'ARPE Se recommande pour son cadre tranquille, sa grande cuisine, ses grands vins SPÉCIALITÉS LYONNAISES : ses quenelles, sa poularde Grands et petits salons Un maître de maison doit savoir disséquer toutes viandes selon les principes de l'art POUR LE PROCHAIN VOYAGE Le château de Fontainebleau Le Sénateur, touriste et gastronome Nous avons demandé à M. le docteur Emile Sari, maire de Bastia et sénateur de la Corse, qui appartient aux Commissions sénatoriales d'administration, générale de la Marine, de nous entretenir de la Corse,
générale de la Marine, de nous entretenir de la Corse, « île de beauté suprême ». Aussi bien, laissons la parole à M. le docteur Emile Sari : — Cet admirable département de France, placé sous un ciel d'une luminosité remarquable — celui de Menton ou de Nice — et dans un cadre merveilleux, possède des richesses naturelles uniques. Ses sites pittoresques, ses sources minérales, ses stations balnéaires sont trop connus pour que nous insistions. Mais ce qui manque notamment à la Corse, en toute sincérité, ce sont des lignes de chemins de fer et des routes. Cette simple constatation
de chemins de fer et des routes. Cette simple constatation ne nous empêche pas, au contraire, d'affirmer que la splendeur de ses 500 kilomètres de rivages, ses baies où se reflètent les falaises de rouge porphyre, ses forêts profondes et ses plages basses, les golfes d'Ajaccio, de Calvi et de Porto, entre autres, merveilles de la Corse et du monde — demeurent de puissants attraits pour le touriste français ou étranger. En outre, les bois de châtaigniers séculaires, le célèbre maquis », les innombrables chèvres, brouteuses de pousses, retiennent aussi l'attention des visiteurs en Corse. Grâce à son climat tempéré,
l'attention des visiteurs en Corse. Grâce à son climat tempéré, chaud, la Corse nous donne des vignobles réputés, comparables aux vins de Porto et de Saumur. Notre île verrait, chaque année, le nombre de ses touristes s'accroître plus considérablement, si les voies ferrées et les routes, je le répète, étaient plus développées. Néanmoins, au point de vue tourisme, cet état de choses entretient, en quelque sorte, un « pittoresque forcé ». Par contre, Ajaccio, Bastia, Calvi, Corte, Sartène, entre autres, sont des villes très fréquentées. Il convient d'ajouter que la Corse reçoit ses touristes de Nice, cependant qu'elle se livre
Corse reçoit ses touristes de Nice, cependant qu'elle se livre à un commerce actif avec Marseille. Si les voyageurs viennent d'eux-mêmes à la Corse, les syndicats d'initiative veillent jalousement sur l'essor des diverses branches de l'industrie hôtelière. « Sur leur instigation, à défaut de palaces, de bons hôtels de montagne, propres et confortables, comme ceux de Vizzavona et Piana, s'élèvent en Corse. « Autre agréable constatation : les routes nationales de notre pays demeurent les mieux entretenues de France. Par ailleurs, la cuisine à l'huile, avec ses mets du pays, comporte aussi une charcuterie justement réputée. En outre, le broccio,
comporte aussi une charcuterie justement réputée. En outre, le broccio, fromage à la crème, n'a pas de concurrent et les vins coris, déjà cités, rivalisent avec les meilleurs crus français. N'oubliez pas de rappeler aux touristes, qui se doublent de gastronomes, que notre Corse, pays travailleur et sobre par excellence, fait tous ses efforts pour augmenter le nombre de ses hôtels. À cet égard, M. Santiaggi, le premier, donna une intelligente impulsion aux syndicats d'initiative, aidés d'autre part par les principales villes du littoral. Ajoutez à ces efforts, ceux des représentants de la Corse au sein du Parlement. Pour terminer,