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1600, que la pomme de terre ou morelle tubéreuse a été mentionnée pour la première fois, en France, comme plante agricole et alimentaire. En constatant cette priorité en l'honneur d'Olivier de Serres, je n'oublie pas que la plante dont il parle, sous le nom de cartouffle, avait des tiges longues de 4 à 5 pieds, et que, dès lors, on est autorisé à penser que cette cartouffle n'est autre que le topinambour ; mais il suffit de rappeler, avec le seigneur du Pradel, qu'on pouvait protéger ses tiges quand elles avaient une couple de pieds de hauteur pour qu'elles produisissent
avaient une couple de pieds de hauteur pour qu'elles produisissent en terre, comme la plante elle-même, des tubercules comestibles ayant un peu de rapport avec les truffes. J'ajouterai que, d'après Olivier de Serres, la cartouffle était annuelle et qu'elle produisait des fleurs blanches. On sait que les fleurs du topinambour sont jaunes. Enfin, il n'est pas inutile de constater que Darwin, a relevé dans les sables sur le bord de la mer, dans le Chili méridional, des tiges du Solanum tuberosum qui avaient 4 pieds de hauteur. La pomme de terre est une plante très ancienne. Elle était cultivée au
terre est une plante très ancienne. Elle était cultivée au Chili et au Pérou lorsque les Espagnols y arrivèrent pour la première fois. Peter Cieça de Léon, de Séville, raconte dans sa Chronica del Peru, publiée en 1553, que les habitants de Quito, outre le maïs, cultivaient une plante racine alimentaire qu'ils nommaient papas. Ces racines étaient mangées cuites, ou on les faisait sécher au soleil pour les conserver sous le nom de chumo. Lopez de Gomera a signalé les mêmes faits dans son Historia general de las Indias, publiée en 1553. La pomme de terre était encore inconnue au
en 1553. La pomme de terre était encore inconnue au Mexique sous le règne de Montezuma, mais sa culture fit de grands progrès au Chili sous les Incas. Frézier dit dans son Voyage de la mer du Sud aux côtes du Chili et du Pérou, en 1712-1714, que les habitants du Chili la regardaient comme une plante alimentaire très utile. De quelle contrée la pomme de terre est-elle originaire? Suivant de Humboldt, cette plante n'existe pas à l'état sauvage dans les Andes situées sous les tropiques. C'est seulement au Chili qu'elle végète naturellement, ainsi que le constate Molina, en 1776,
qu'elle végète naturellement, ainsi que le constate Molina, en 1776, dans sa Storia naturale del Chili, d'après les anciens écrivains de cette partie de l'Amérique méridionale. Aussi est-ce bien à tort que d'Acosta a dit qu'elle était indigène au Pérou. Depuis, l'indigèneté de la pomme de terre au Chili a été constatée par Darwin, Henslow, Hooker et Gay. On la trouve, en effet, végétant naturellement du Chili à la Nouvelle-Grenade. D'après Hooker et Meyer, la morelle tubéreuse végète principalement à l'intérieur des terres, c'est-à-dire dans les Andes ou montagnes du Chili et de la Colombie. Les morelles que l'on rencontre
Chili et de la Colombie. Les morelles que l'on rencontre à l'état indigène au Pérou, au Mexique, en Bolivie et sur le littoral du Chili n'appartiennent pas à l'espèce Solanum tuberosum. Il est vrai qu'on trouve au Mexique à l'état indigène, la pomme de terre amère, que les Indiens Aymaras appellent Luki; mais cette espèce est le solanum verrucosum. Cette solanée a des fleurs très développées et d'un rouge-violet pâle lorsqu'elle croît dans les forêts mexicaines, tandis que la morelle tubéreuse qu'on rencontre à l'état sauvage, et que les Chiliens nomment lilicoya, a des fleurs blanches. C'est le Solanum verrucosum
nomment lilicoya, a des fleurs blanches. C'est le Solanum verrucosum qui a produit les plantes que les Mexicains appellent chuno nigro et chuno blanco, morelles qui sont cultivées dans les Punas ou plateaux élevés du Pérou et de la Bolivie, mais qui présentent peu d'intérêt aux agriculteurs de l'Europe. Ce sont les Espagnols qui importèrent les premiers la pomme de terre ordinaire en Europe. Ils ne la désignèrent pas sous le nom de papas, mais sous celui de patate, à cause de l'analogie qui existe entre les tubercules de cette solanée et les racines de la patate douce qu'ils cultivaient
solanée et les racines de la patate douce qu'ils cultivaient depuis plusieurs années; c'est aussi sous le nom de patate qu'elle est mentionnée dans le Dictionnaire de Furetière ou de Trévoux. De l'Espagne, la pomme de terre passa en Italie, en 1550, où elle fut appelée tartufole. Joseph Banks, compagnon du capitaine Cook, admet qu'elle a été importée en Europe, dans la première moitié du XVIe siècle, par les Espagnols qui habitaient les montagnes voisines de Quito. Suivant l'histoire agricole de l'Angleterre, cette plante a été importée directement de l'Amérique en Irlande, en 1545, par John Hawkins, à son retour
en Irlande, en 1545, par John Hawkins, à son retour du premier voyage qu'il fit aux Antilles, à la Floride et à la Virginie. Raulin a douté de l'exactitude de cette importation. Pour lui, les États-Unis n'ont pas cultivé la pomme de terre avant l'arrivée des Européens. Quoi qu'il en soit, au troisième voyage que fit Hawkins, à la fin de 1567, et qui le ruina, il était accompagné par Francis Drake. Ce célèbre navigateur mourut à Porto Rico le 22 novembre 1595. Mathiole, qui avait eu connaissance de l'importation de la pomme de terre, l'a représentée par la figure
de la pomme de terre, l'a représentée par la figure 758 dans son Commentarii VI Dibros Dioscoride. L'importation faite par Hawkins eut peu de succès. Il n'en fut pas de même de celle que fit, en 1585, Walter Raleigh. Ce grand navigateur ayant été forcé de relâcher sur les côtes de la Virginie, dans la baie d'Orénoque, put recueillir des tubercules de pommes de terre qu'il fit planter dans le jardin qu'il possédait à Youghal, dans le comté de Cork, en Irlande. Les plantes que produisirent ces tubercules fleurirent en août, et elles donnèrent des pommes de terre en septembre.
août, et elles donnèrent des pommes de terre en septembre. Cette réussite assura l'avenir de la pomme de terre en Irlande. Ce fait ne peut être révoqué en doute. Il a été consigné, le 13 décembre 1693, dans les mémoires de la Société royale d'agriculture de l'Angleterre, par sir Robert Southwell, l'un des présidents de cette importante association agricole, et confirmé, en 1585, par Hale, et, en 1599, par Houghton. C'est Thomas Harriot qui, ayant accompagné Raleigh dans son expédition à la Caroline du Nord, décrivit cette plante et fit connaître que les Indiens l'appelaient openawk. Francis Drake, qui connaissait
connaître que les Indiens l'appelaient openawk. Francis Drake, qui connaissait la pomme de terre parce qu'il en avait mangé dans la baie de San Francisco, le 17 juin 1579, sous le nom de Petats, l'introduisit de nouveau en Angleterre, lorsqu'il revint de la Virginie, après un voyage de trois ans, le 3 novembre 1580. Ce célèbre voyageur en donna des tubercules au botaniste anglais John Gérarde, qui les planta dans un jardin situé aux portes de Londres. Les biographes de Drake s'accordent pour dire que c'est à lui que l'Europe doit l'immense bienfait de l'importation de la pomme de terre,
doit l'immense bienfait de l'importation de la pomme de terre, jusqu'alors inconnue dans le nord de l'Europe. De l'Irlande, la pomme de terre passa, en 1594, dans le Lancashire; les années suivantes, on l'introduisit dans divers autres comtés de l'Angleterre, et plus tard en Hollande et en Flandre. On a dit souvent, d'après Thaër, le célèbre fondateur de l'École de Médecine de Montpellier, que Walter Raleigh fit, en 1623, une importation nouvelle de tubercules. Ce fait est inexact. On sait que ce grand voyageur fut décapité à Londres en 1618. La pomme de terre a été très bien décrite par
La pomme de terre a été très bien décrite par de Zarate en 1555, et par Acosta en 1578. C'est Clusius (de l'Écluse), célèbre botaniste flamand, qui la décrivit pour la première fois en France en 1557, dans son ouvrage intitulé : Histoire des plantes, sous les noms de papas peruvianorum arachnida Theophrasti. Il en avait reçu à Vienne, du légat du pape Clément, deux tubercules, qu'il s'empressa de faire parvenir à Philippe de Livry, seigneur de Waldsheim et gouverneur de Mons, dans la province de Hainaut. La figure qu'il publia en 1591, quoique grossière, est remarquable par son ensemble
publia en 1591, quoique grossière, est remarquable par son ensemble et ses détails, et elle caractérise bien la plante qui s'est propagée en Europe pendant les XVIIe et XVIIIe siècles, et qui a mis un terme aux grandes famines. Quelques années plus tard, en 1601, la pomme de terre, que Clusius appelait Peruvianorum radix, et de laquelle il disait esculenta etiam est radix hujus novae, était connue en Belgique et en Autriche. Toutefois, la culture se répandit lentement dans la Belgique, et il fallut que les religieux de Saint-Pierre, à Gand, obligeassent les paysans à payer leurs dîmes en tubercules
Gand, obligeassent les paysans à payer leurs dîmes en tubercules pour qu'ils la cultivassent chaque année. A Bruges, en 1704, on ne la cultivait encore que dans les jardins. Suivant les écrits du père Magazzini de Valombrosa, des carmes déchaussés auraient apporté à Rome la pomme de terre ou de l'Espagne ou du Portugal. En 1776, Bowles disait qu'elle avait été importée de Quito à Brétagne, en Galicie, en 1550, et que, de là, elle avait été introduite dans les États romains. C'est S. B. de Bonnecourt qui l'introduisit dans l'île de Ténériffe. C'est en 1597 que le botaniste anglais
l'île de Ténériffe. C'est en 1597 que le botaniste anglais Gérarde en donna une description très exacte dans son Herbal or general history of plants, sous les noms de batatas virginiana et potatoes of virginiana, pour la distinguer de la batate douce (Convolvulus batatas), plante provenant des îles Canaries et qui était cultivée en Angleterre depuis un certain temps, ainsi que le constatent les écrits de Shakespeare. Mais à cette époque, la pomme de terre, en Angleterre, était cultivée dans les jardins comme une plante nouvelle et curieuse. François Bacon, qui parle de tout ce qui intéressait le peuple anglais
qui parle de tout ce qui intéressait le peuple anglais dans ses ouvrages ayant pour titres : Historia vitæ et mortis et Parasceve ad Historiam naturalem et experimentalem, dit qu'elle était encore regardée comme une friandise sous le règne de Jacques Ier. C'est en 1619 qu'on la vit paraître pour la première fois sur la table de la reine. On la vendait alors 2 shillings la livre. C'est G. Bauhin qui, en 1596, a désigné la pomme de terre sous le nom de Solanum tuberosum. Les détails qu'il en donne dans son Enumeratio plantarum sont très exacts. C'est en 1680
dans son Enumeratio plantarum sont très exacts. C'est en 1680 seulement que Morison l'a inscrite dans sa Plantarum historia. En 1633, la culture de la pomme de terre fut vivement recommandée à l'attention des agriculteurs anglais par Buckland, propriétaire dans le Somersetshire, dans une séance publique de la Société royale d'agriculture de Londres, et c'est en 1664 que Forster publia un écrit intitulé : Bonheur de l'Angleterre augmenté par la culture de la pomme de terre (England's happiness increased by a plantation of potatoes). A cette époque, dans toute l'Angleterre, sauf dans le Lancashire, où cette plante était cultivée depuis
sauf dans le Lancashire, où cette plante était cultivée depuis 1684, on doutait encore des qualités nutritives de ses tubercules et on les regardait comme bons seulement pour les bêtes bovines et les bêtes porcines. Cette opinion persistait encore en 1719, époque où le botaniste Richard Bradley, dans son Historia plantarum succulentarum et ses New improvements of planting and gardening, signalait la pomme de terre comme une plante très inférieure au radis. C'est en 1725 que cette plante alimentaire fut cultivée pour la première fois dans les jardins d'Édimbourg, et c'est en 1728 que Thomas Prentice, agriculteur près Kilsyth, la
c'est en 1728 que Thomas Prentice, agriculteur près Kilsyth, la cultiva le premier en plein champ. A cette date, beaucoup d'Écossais se montraient hostiles à sa propagation, parce que, disaient-ils, elle n'est pas mentionnée dans la Bible. En 1712, elle était encore inconnue dans les hautes terres et les îles de l'Écosse. C'est en 1720 que cette précieuse plante fut introduite en Suède, et c'est en 1724 que Seigneurel la propagea dans la vallée du Rhin. Dix années après cette introduction, les populations helvétiques connaissaient le moyen de dessécher les tubercules, de les réduire en farine et d'en faire du
tubercules, de les réduire en farine et d'en faire du pain, et l'Alsace en expédiait des tubercules en Allemagne et dans le Wurtemberg. Son introduction en Saxe date de 1717, et c'est en 1738 qu'on commença à la cultiver en Prusse. Suivant Thaër, en 1710, cette plante était déjà commune en Allemagne et considérée comme une plante usuelle, bien qu'elle figurât plutôt sur la table des riches que sur celle du pauvre ; mais ce fut en 1771 et 1772 que la culture en grand commença à conquérir des partisans, lorsque toutes les céréales ayant manqué, la famine qui s'ensuivit
lorsque toutes les céréales ayant manqué, la famine qui s'ensuivit enseigna aux hommes que l'on pouvait se nourrir de pommes de terre, qu'on avait jusqu'alors regardées comme un aliment très secondaire. Quelques années plus tard, suivant le baron Van Recum, les anabaptistes distillaient la pomme de terre sur les rives du Rhin, en suivant le procédé découvert par Moëllinger, de Monsheim, près de Worms. La culture de cette plante avait fait de tels progrès en Suisse, depuis 1730, époque de son apparition dans cette partie de l'Europe, que, dès 1767, d'après la Société économique de Berne, on plantait déjà les
d'après la Société économique de Berne, on plantait déjà les tubercules à la charrue. A quelle époque la pomme de terre a-t-elle été introduite en France? Personne, jusqu'à ce jour, n'a pu éclairer cette question. Toutefois, on sait qu'elle y était cultivée à la fin du XVIIe siècle. Ainsi, en 1693, à Badonviller (Vosges), une sentence du Prévôt déclara que la pomme de terre était sujette à la dîme. Ce droit était encore en usage au commencement du XVIIIe siècle dans les provinces du nord-est. Léopold, duc de Lorraine, voulant encourager la culture de la pomme de terre, confirma cette
encourager la culture de la pomme de terre, confirma cette dîme par une ordonnance du 28 juin 1715, dans laquelle il constate que cette plante est répandue dans les Vosges depuis un demi-siècle, et qu'on la cultive tantôt dans les vergers, tantôt dans les chênaies, et quelquefois dans les terres labourables. Buchoz confirme cette propagation, lorsqu'il dit dans son Tournefortius lotharingiæ, publié en 1764, qu'on plante le Solarium tuberosum dans les jards et les champs. Mais si la Lorraine appréciait déjà les avantages que possède la pomme de terre, la Franche-Comté doutait encore de son utilité, ainsi que le constate
Franche-Comté doutait encore de son utilité, ainsi que le constate l'arrêt rendu en 1630 par le Parlement de Besançon, arrêt dans lequel on lit les lignes suivantes : « Attendu que la pomme de terre est substance pernicieuse et que son usage peut donner la lèpre, défense est faite, sous peine d'amende, de la cultiver dans le territoire de Salins. » C'est vers le milieu du siècle dernier que la culture de la pomme de terre fit de véritables progrès en France; mais les écrits que Duhamel publia en 1754 furent impuissants pour éclairer les esprits qui s'étaient déclarés ses
furent impuissants pour éclairer les esprits qui s'étaient déclarés ses adversaires. Voltaire persista à la regarder comme un colifichet de la nature, expression que rien ne justifiait. En 1747, Ch. Skytes avait proposé aux Suédois de distiller les tubercules de cette plante, afin de pouvoir réserver le grain qui fournissait alors l'alcool à l'alimentation des populations. Combes, l'auteur de l'École du potager, disait, il est vrai, en 1749, que cette plante n'était pas inconnue à Paris, mais il ajoutait qu'elle était abandonnée au petit peuple, et que les gens d'un certain ordre mettaient audessous d'eux d'en voir paraître sur leur
certain ordre mettaient audessous d'eux d'en voir paraître sur leur table. Les variétés cultivées alors dans les environs de Paris étaient la truffe rouge et la truffe blanche. En 1760, on tenta de rendre sa culture populaire dans toute l'Alsace, mais un grand nombre d'habitants refusèrent d'accepter cette plante comme un bon aliment. Aussi plusieurs maires furent-ils punis pour ne pas avoir exécuté les ordres de l'intendant de la province. C'est en 1764 qu'un édit royal fut rendu en Suède, dans le but d'encourager la culture de cette plante. La Société d'agriculture fondée à Rennes, en 1756, par les États
Société d'agriculture fondée à Rennes, en 1756, par les États de Bretagne, a beaucoup contribué à la propagation de la pomme de terre dans les anciennes provinces de l'Ouest par les essais culturels qu'elle fit faire et les prix qu'elle décerna de 1756 à 1759. Rozaire, agriculteur des environs de Rennes, a cultivé le premier la pomme de terre en Bretagne. En 1760, on mangeait ses tubercules avec plaisir, et La Bourdonnaye, procureur général des États de Bretagne, les associait au seigle et au froment pour en faire du pain. En 1762, Moreau Kerlidu cultivait dans la basse Bretagne la
En 1762, Moreau Kerlidu cultivait dans la basse Bretagne la variété appelée truffe rouge. A la même époque, de La Chalotais, avant son arrestation, la cultivait à Vern, près Rennes, sous le nom de patate, dénomination qu'elle porte encore dans diverses localités de l'ancienne province de Bretagne. Les Bretons, qui mangeaient alors ces tubercules, les trouvaient si alimentaires, que Faiguet de Villeneuve fut convaincu que la pomme de terre pouvait devenir une grande ressource dans les années de disette. A cette époque, la pomme de terre était aussi cultivée dans la Picardie, la Bourgogne, le Velay et le Languedoc. Les
la Picardie, la Bourgogne, le Velay et le Languedoc. Les variétés les plus répandues produisaient des tubercules jaunâtres, blanchâtres et rougeâtres. On avait alors une telle certitude de leur valeur alimentaire, que l'économiste Faiguet songeait déjà à panifier la farine qu'ils contenaient. En 1761, il présenta à l'Académie des sciences un pain fait avec trois parties égales de farines de froment, de seigle et de pomme de terre. Ce pain fut trouvé bien levé et si agréable au goût, que l'Académie adressa à Faiguet des éloges et lui décerna un encouragement. A la même date, suivant Aubry, curé de Bellevaux,
encouragement. A la même date, suivant Aubry, curé de Bellevaux, on commençait à cultiver cette plante dans le canton de Bouillon (Ardennes). Ce sont ces faits qui engagèrent, en 1763, de Boyne, alors ministre de la marine, à importer d'Angleterre diverses variétés qui étaient encore peu connues en France. Elles furent confiées à Chanlaire, commissaire à Boulogne, qui les fit cultiver avec soin. Les produits considérables qu'il en obtint furent distribués dans diverses provinces. Ces résultats, les observations qu'on publiait chaque jour sur les avantages que présentait la pomme de terre, considérée comme plante alimentaire, devaient incontestablement fixer l'attention de
terre, considérée comme plante alimentaire, devaient incontestablement fixer l'attention de Parmentier. Enfin, les écrits publiés sur cette plante furent si nombreux que, réunis en 1767 et les années suivantes, sous le titre de Recueil de mémoires sur la pomme de terre, ils formèrent huit volumes in-12. Mais le nord de la France n'était pas la seule région dans laquelle on se préoccupait vivement de l'avenir de la pomme de terre. En 1765, Mgr de Barrai, évêque de Castres, recueillit le plus grand nombre possible de tubercules et les distribua aux curés de son diocèse, en leur imposant la mission d'en
curés de son diocèse, en leur imposant la mission d'en propager la culture dans l'Albigeois. D'un autre côté, en 1768, le 21 décembre, on expérimenta avec succès, à l'hôtel de ville de Nantes, en présence du maire et des échevins, l'amidon qu'on avait retiré de la pomme de terre. Cet amidon fut trouvé supérieur à celui qu'on importait alors de la Hollande ; enfin, la même année, Mustel, de Boucheville, publia à Rouen, en 1769, un Mémoire sur les pommes de terre cultivées dans la province de Normandie. Cet ouvrage contient plusieurs planches très bien gravées. En 1767, le 2
contient plusieurs planches très bien gravées. En 1767, le 2 avril, Mustel avait présenté à la Société d'agriculture de Rouen un pain fait avec de la farine de pommes de terre et de la farine de froment. Il avait su, dans l'ouvrage publié par Duhamel, qu'on pouvait retirer une farine très blanche des tubercules de cette plante. L'année suivante, secondé par les vues philanthropiques de La Michodière, il fit venir à Rouen des tubercules qui coûtèrent 50 sols le boisseau de Paris, mais qui ne furent livrés aux cultivateurs qu'au prix de 20 sols. A cette époque, la pomme de
prix de 20 sols. A cette époque, la pomme de terre n'était pas inconnue des Flamands. Le bon Fermier, ouvrage de Rose, ancien échevin de Béthune, arrivé en 1769 à sa deuxième édition et imprimé à Lille, indique comment on la cultive. Après avoir constaté que son usage devient d'autant plus général qu'on en connaît chaque jour la grande utilité et qu'elle constitue dans le ménage un aliment nourrissant et sain, Rose ajoute qu'on peut en extraire une poudre à cheveux bien supérieure à celle de l'amidon et qui est très en usage en Allemagne. C'est réellement après la disette
très en usage en Allemagne. C'est réellement après la disette de 1740 que la pomme de terre se répandit dans les Flandres et devint définitivement l'aliment ordinaire des habitants. Elle y avait été importée, a-t-on dit, par un des Chartreux qui furent obligés de quitter l'Angleterre en 1620. Vers 1750, rapporte de La Fontaine, surgit dans les Pays-Bas un procès relatif au paiement de la dîme des pommes de terre. L'enquête faite à Nivelle révéla que la culture de cette plante était déjà générale dans une partie de la Flandre à la fin du XVIIe siècle. Si la pomme de
à la fin du XVIIe siècle. Si la pomme de terre, vers le milieu du XVIIIe siècle, était regardée dans diverses provinces comme une plante alimentaire très utile, à Paris et dans un grand nombre de localités, on persistait encore à la considérer comme au-dessous de la dignité humaine. Les doutes qui s'élevèrent, en 1771, sur la salubrité de ses tubercules, pendant que la famine désolait l'Ile de France, la Brie, la Picardie, etc., furent si nombreux à Paris, que le contrôleur général jugea nécessaire de consulter la Faculté de médecine. Après des études suivies, cette savante École déclara que
médecine. Après des études suivies, cette savante École déclara que ces tubercules constituaient un bon aliment. Ce jugement fut confirmé par Gevigland et Sallin, médecins de la paroisse de Saint-Roch, qui certifièrent que la pomme de terre est un aliment excellent, surtout pour les nourrices. L'année précédente, Tissot avait soutenu une opinion tout à fait opposée dans son ouvrage intitulé : Traité des maladies du temps. En 1771, de La Tourette, dans son Voyage au mont Pilat, disait que la pomme de terre était très cultivée dans le Lyonnais et que ses tubercules étaient bien plus alimentaires que la truffe
que ses tubercules étaient bien plus alimentaires que la truffe du topinambour des Anglais. Au dire de Villars, l'auteur de l'Histoire des plantes du Dauphiné, la pomme de terre y était cultivée depuis le milieu du XVIIIe siècle. Enfin, c'est aussi en 1771 que Parmentier remporta le prix proposé par l'Académie de Besançon pour l'examen de la question suivante : Quels sont les végétaux qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires ? Le mémoire qu'il rédigea à cet effet avait pour titre : Recherches sur les végétaux nourrissants qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer