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manger. Suivant les saisons, la coupe est débordante; de mimosa, de violettes, de roses; le lanche est jonché de pigments vifs de bleuets ardentes; autour des assiettes, anémones ou œillets, premières roses ou soucis font de lumineuses guirlandes, et ces tons clairs, dans le scintillement de l’argenterie et des verres, donnent une note gaie qui prédispose les convives à la bonne humeur. Qpyleur la table n’est pas une idée moderne. Dès la plus haute antiquité, les arômes étaient considérés comme indispensables pour stimuler l’appétit. Les Scythes s’assemblaient autour d’un grand feu avant les repas et y jetaient à poignées des
feu avant les repas et y jetaient à poignées des graines odorantes dont le parfum leur donnait l’ivresse et le désir de danser. Les Grecs et les Romains, avant les repas, se couronnaient la tête de guirlandes fleuries où le myrte et les feuilles d’ menthe sauvage répandaient leurs parfums généreux. À Bérénice, puis Rome, avaient la passion des roses. Plus tard, les rudes Gaulois eux-mêmes, ornaient leurs salles de fêtes de fleurs, et de feuilles, et leurs serviteurs les couronnaient de fleurs à la fin des repas. Nous poursuivons donc un geste atavistique qui était primitivement destiné à exciter
donc un geste atavistique qui était primitivement destiné à exciter tous les sens par les parfums chauds des plantes capiteuses avant de porter la coupe enivrante aux lèvres. Avec de tels stimulants, nous ne nous étonnerons pas de voir que toutes les épicures destinées à allumer les mets furent trouvées par nos ancêtres. Une nouvelle mode tente cependant à détrôner un peu le règne des fleurs c’est la mode des fruits. N’est-il pas plaisant, en effet, de voir au milieu de la table les beaux fruits de saison que l’on savourera après le dessert? Les oranges allument une coupe et
savourera après le dessert? Les oranges allument une coupe et rosissent les pommes, les pistaches en robe délicate affinent les gros kakis mûrs, le raisin noir, vigoureux, pâlit les grenades blanches; et, plus tard, les cerises éclatantes de santé brilleront dans leur nid d’amandes vertes, les prunes craquelées par un soleil généreux s’offriront sur leur lit de feuilles vives, et les pêches au teint de jeune fille tendront leurs joues roses à la convoitise fénérienne. Fleurs ? Fruits ? Qui aura raison de la mode ? Les deux sans doute, car, ne l’oublions pas, souvent femme varie ! et cela
car, ne l’oublions pas, souvent femme varie ! et cela nous donne une fois de plus l’occasion d’admirer son goût toujours à l’affût du nouveau. — J. L. Ces légumes, bien préparés, sont appréciés par les gourmets les plus difficiles Les premiers froids ont une fâcheuse répercussion sur les légumes verts; les affinages sont sensiblement restreints et, par contre, les prix sont très élevés, au grand désespoir des maîtresses de maison qui espèrent arriver, avec une crainte justifiée, la saison où... l’on ne sait plus quoi faire pour le déjeuner ! Savent-elles que la nature est plus clémente qu’elles le
! Savent-elles que la nature est plus clémente qu’elles le croient ? Demandent-elles les raisons? Légumes de saison ? — Quels légumes ? — diront-elles, intéressées, — il y a donc, en dehors des permissions dorées, des légumes d’hiver ? Certes, les crosnes du Japon, les topinambours, les blettes, les salsifis eux-mêmes sont des légumes appréciables et dont on parle vraiment trop peu. Blettes et salsifis sont délicieux au gratin, et les blettes, sous une robe blanche de béchamel au fromage, sont très appréciées, notamment en Savoie. Plus aristocratiques sont les crosnes de Japon (qui ont vaguement la saveur des
les crosnes de Japon (qui ont vaguement la saveur des escargots) et qui, comme les truffes, sont découvertes par les porcs, très friand de ce légume délicat. Les crosnes, sautés au beurre, accompagnent fort bien une fine escalope ou une belle côte de veau, mais pour conserver entiers ces légumes de forme capricieuse, il faut les laver soigneusement, tant pour les nettoyer qu'en les faisant cuire, car elles s’éclatent aisément. Relevons la réputation des topinambours que l’on considérait, il y a peu de temps encore, comme une sorte de nourriture pour les bêtes. Depuis quelques années seulement, on trouve ces
pour les bêtes. Depuis quelques années seulement, on trouve ces légumes dans les marchés et chez les fruitières. Bien des clientes passent devant les topinambours sans les remarquer, ou sans les connaître. — Quelles sont ces drôles de pommes de terre ? Et elles les dédaignent généralement, sans en savoir les qualités indiscutables. Accessibles à toutes les bourses, les topinambours sont insensibles à la gelée ! Les froids les plus cruels, auxquels les pommes de terre ne résistent pas, s’attaquent sans succès à leurs cousins pauvres, mais il est à noter que ces tubercules ne se conservent pas longtemps; il
noter que ces tubercules ne se conservent pas longtemps; il faut donc les acheter au fur et à mesure de la consommation. Les topinambours, qui ont un goût très prononcé d’artichaut (ils sont d’ailleurs appelés communément « artichauts du Canada » ou « de Jérusalem », se prêtent à bien des préparations culinaires. Ils peuvent être servis en hors-d’œuvre, en salade, en purée, en fritures, soufflés, en entremets même. Toutes les recettes concernant les pommes de terre peuvent leur être appliquées avec succès. Déjà estimés par certains fins gourmets, les topinambours mériteraient une place d’honneur dans la gastronomie... tout au
topinambours mériteraient une place d’honneur dans la gastronomie... tout au moins dans la gastronomie d’hiver ! — J. Labarthe. LOCATIONS (suite) BUREAUX, BOUTIQUES (Suite) 9 *, bureau 2 p. 7-000; 10', 2 p., bureau 3.000, bail. Hôtel des Postes, 39, rue Daguette. Beau, magasin bien placé, pour tout commerce, facilités, y adresser de 10 à 12; et de 6 à 7. Voir, 86, boulevard Barbes. Coupole de ingénieur pour Alimentation. Vins, banque proche, lac 20”, prix total 20.000, facilités. Voir propriétaire 1 Ferré, 24, rue Marbeuf. Paris (8e). Idéal appartement avec logement 4 places. Bail 6 ans à vendre 25.000.
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