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cuisine classique et ses expressions françaises ou autres qui sont les manifestations de notre art. À loisir, je me ferais un plaisir de collaborer à notre journal pour la défense et la propagande de nos droits, le bien de la Corporation et de l'Art culinaire. Bien fraternellement à vous, Julien Ferbost, Steward, Hotel York, ex-Meunier du City Club. Paris, le 21 février 1925. Monsieur et cher collègue, J’ai plaisir à répondre à votre aimable explication, à propos de la lettre de Vienne de notre ami M. P. Massé. Je n'en ai, vous te pensez bien, jamais suspecté l'interprétation. En tout
ai, vous te pensez bien, jamais suspecté l'interprétation. En tout cas, cet échange de procédés courtois ne peut qu'éclairer d'un jour nouveau la voie parallèle que nous nous efforçons de parcourir : vous les jeunes, nous les vieux, visant le même but d'émulation personnelle et le maintien de notre profession à la hauteur indiscutable de sa réputation d'art national. Avec mes meilleurs sentiments veuillez, etc. G. Sevin, directeur in partibus de l’Art Culinaire, président du Salon culinaire fondé en 1838. P. S. — Croyez aussi que j'estime justement « confraternité ». G. S-. L’Art Culinaire RECETTES VENDÉENNES recette de la
». G. S-. L’Art Culinaire RECETTES VENDÉENNES recette de la fressure Ayez une grande bassine dans laquelle vous mettez à bouillir pendant une grande heure tous vos abats de porc, pieds, oreilles, loie, cœur, rognures, et couennes de tous vos morceaux, retirez du feu et passez le tout au moulin à hacher, versez à nouveau dans la bassine que vous remettez sur le feu, hachez six gros oignons, faites un bon bouquet garni, assaisonnez bien en épices, laissez mijoter à feu doux pendant six heures au moins ; incorporez alors à votre cuisson en remuant bien avec la spatule, un
à votre cuisson en remuant bien avec la spatule, un demi-litre environ de sang, laissez, à nouveau cuire lentement une heure en remuant toujours. Lorsque le tout est bien réduit, versez dans des pots de grès, la graisse remonte à la surface et vous pouvez conserver plusieurs mois. Ce plat se sert bouillant dans des assiettes très chaudes; accompagné, si cela plaît, de haricots blancs de Vendée bien cuits. ESCARGOTS À LA VENDÉE Nettoyez bien un cent d’escargots, lavez-les à l'eau légèrement vinaigrée. Égouttez et mettez à cuire à la marmite avec une dizaine de grosses gousses d’ail. D’un autre
marmite avec une dizaine de grosses gousses d’ail. D’un autre côté, lavez une douzaine de pommes de terre de Hollande de moyenne grosseur ; après une demi-heure de cuisson, ajoutez-les aux escargots, ainsi qu’un gros bouquet de thym, laurier, persil. Laissez mijoter une heure et demie environ, retirez alors vos gousses d’ail, et épluchez-les. Dans une casserole, faites fondre un quart de bon beurre fin, incorporez-y aussitôt votre ail en l’écrasant comme il faut, ajoutez une cuillerée ou deux de farine délayée dans l’eau de la cuisson, remouez bien la sauce à nouveau et retirez au coin du feu. Dressez
sauce à nouveau et retirez au coin du feu. Dressez vos escargots dans un plat creux, garnissez avec vos pommes de terre bouillies et versez la sauce à part. Le tout doit se manger très chaud. AUGUSTE MIGRÉ" (Sainte-Hermine.) Écho Gastronomique Les "Gent Kilos" ont eu à assimiler l’excellent dîner qui leur a été servi chez Jean Ribault, 51, rue des Petites-Ecuries. Qu’on en juge par le menu : Potage Germiny Hors-d'œuvre variés Croustade filets de sole Nantua Escalope de ris de veau à la Clamart Poularde du Mans truffée (farcie aux marrons) Pommes parisiennes au beurre Salade Fromages Coupe
(farcie aux marrons) Pommes parisiennes au beurre Salade Fromages Coupe de fruits Bombe Cent Kilos Beaujolais, Anjou, Rosé Gérons, Saint-Julien 1913 Moulin à vent premier cru, classé 1919 Clos Vieux Champs-Decourtis (De Comœdia.) recette POULET SAUTE PORTUGAISE Découpez votre poulet, faites-le sauter, et lorsqu'il est aux trois quarts cuit, que les membres de votre volaille sont bien dorés, vous y ajoutez : un peu d'échalote hachée, tomates concassées, bien mûres, laisser cuire à bon feu, terminez votre sauce avec une pointe d’ail, un demi-verre de vin blanc, un morceau de glace de viande, ajouter champignons émincés, croûtons en losanges. POULET
glace de viande, ajouter champignons émincés, croûtons en losanges. POULET AUX TRUFFES Choisissez un joli petit poulet gras, videz-le par la poche, flambez légèrement, au frais, sautez-le de truffes avant de le flamber, afin qu’il soit plus facile à trousser en entrée, hachez-le, faites-le poêler, servez-le avec un ragoût de truffes ou sauce périgueoise. POULET SAUTE CHASSEUR Découpez votre poulet par principes, faites les manches aux ail et cuisses, assaisonnez le tout, placez les morceaux dans le sautoir moitié beurre et huile d’olive, faites dorer les morceaux, un bon quart d’heure suffit, égouttez votre volaille, continuez la sauce chasseur en
d’heure suffit, égouttez votre volaille, continuez la sauce chasseur en détachant la glace de volaille avec un peu de vin blanc, puis vous ajoutez quelques échalotes hachées, une cuillerée de sauce demi-glace, champignons, tournez. Dressez votre poulet dans un plat rond en ayant soin de placer les reins, le croupion et les ailerons, l’estomac à cheval sur les cuisses, les ailes de chaque côté pour recevoir les manchettes. Finissez la sauce avec un jus de citron et morceau de beurre fin; verser la sauce sur le poulet, autour du plat des croûtons frits au beurre clarifié. POULET SAUTE FINANCIER Faites-le
des croûtons frits au beurre clarifié. POULET SAUTE FINANCIER Faites-le sauter simplement au beurre comme le poulet à la Chasseur, faites la même sauce, dressez de même garniture, crêtes, rognons, olives désossées, quenelles, champignons, croûtons autour du plat. POULET SAUTE BORDELAISE Faites sauter poulet et cèpes ensemble dans un verre d’huile d’olive, égouttez le tout, déglacer avec un demi-verre de vin blanc, échalotes, glace de viande, un jus de citron, persil, estragon hachés, dresser le poulet, les cèpes autour, verser sur le poulet la sauce. Assaisonnez sel, poivre, fines herbes. POULET SAUTE AUX MORILLES Le poulet aux morilles se fait
POULET SAUTE AUX MORILLES Le poulet aux morilles se fait comme le poulet aux champignons, la sauce ne change de goût que par la saveur des morilles. POULET SAUTE MARENGO Préparez votre volaille comme le poulet chasseur, ajouter échalotes hachées légèrement passées au beurre, déglacez avec un verre de madère, une cuillerée de sauce demi-glace, forcer en sauce tomate, glace de volaille, laisser réduire. Terminez votre sauce avec persil haché, un jus de citron, dresser comme le poulet chasseur, verser la sauce sur le poulet; garniture: champignons tournés, œufs frits, écrevisses troussées, croûtons frits. MICHEL EDOUARD. À propos de la
écrevisses troussées, croûtons frits. MICHEL EDOUARD. À propos de la Commission Manuel Acceptation à l’unanimité de la proposition Manuel, en ce qu’elle peut apporter de relief professionnel à la Société des Cuisiniers de Paris, M. Manuel se réserve l’exclusivité des démarches et pourparlers, susceptibles de lui apporter un bénéfice commercial et moral. La Société des Cuisiniers, en l’occurrence, « la Commission », partage ce point de vue, qui laissera également pour elle-même la moitié des bénéfices résultant de l’exploitation projetée. Chaque manifestation susceptible d’intéresser la Société des Cuisiniers fera l’objet d’une démarche orale de M. Manuel, qui sera ensuite acceptée
d’une démarche orale de M. Manuel, qui sera ensuite acceptée ou refusée, selon qu’elle répondra aux desiderata culinaires. Cet exposé sera soumis au Conseil. D’après l’exposé de M. Manuel, voyant corrélation d’idées, entre les données éventuelles et les deux levers de rideau ci-dessous, j’ai pensé qu’il y avait intérêt à soumettre cette suggestion aux intéressés. Ces deux pièces en question viennent en effet se greffer sur une partie des principes mêmes envisagés, pour une publicité culinaire. Nous en avons d’autres qui se prêteraient au même cadre. Je peux citer : « Deux Couverts » sur la scène du Français, où
« Deux Couverts » sur la scène du Français, où Léon Bernard est typique et tant d’autres qui m’échappent, également sur la même scène, où Georges Bernier était inénarrable. En comparant ces précieux rapprochements, nous avons un débouché, nous permettant d’attacher une grande importance aux propositions Manuel. Charles Aïamagnie. AU STUDIO DES CHAMPS-ELYSEES Mademoiselle Julie Tragédie en 1 acte et 3 tableaux d’Auguste Strindberg, Traduction de C. de Casenove Déjeuner d’Artistes Farce en 2 actes de Jean Gaumont et Camille Chautemps Gaston Baty, si réaliste que soit l’œuvre qu’il met en scène, s’efforce vers le style, la distinction et même
en scène, s’efforce vers le style, la distinction et même le symbole. Avec cela, il reste français, c’est-à-dire qu’il évite l’outrance, la vulgarité et l’obscurité. Il a une manière qui ne s’adapte pas toujours aux œuvres qu’il veut servir, mais qui imprime à tous ses spectacles une unité. Parmi les metteurs en scène, il représente un mélange de simplicité élégante, de bon sens et d’idéalisme, et plus exactement la recherche souvent heureuse d’un abstrait réaliste. Pas à pas, il incorpore au théâtre l’effort des peintres stylistes contemporains de Chavannes à Cézanne, de Lautrec à Lebasque. Il lui manque seulement un
Cézanne, de Lautrec à Lebasque. Il lui manque seulement un peu d'accent et d’acuité. Aussi l’intérêt d’une reprise de Mademoiselle Julie, ces trois actes pessimistes et artificiels de Strindberg, résidait-il surtout dans l’image qu’il allait nous en donner après les représentations du Théâtre Libre en 1898 et celles, toutes récentes, de M. Pitoeff où Mme Pitoeff se montra d’une si changeante et fantasque fantaisie. Les trois tableaux, qui sont brefs, se jouent d’affilée, sans que la toile se baisse, ce qui nous vaut de voir sur la scène vide d’acteurs les aiguilles d’un cadran parcourir à grande vitesse les heures
les aiguilles d’un cadran parcourir à grande vitesse les heures qui s’écoulent entre les actes. Artifice pour artifice, je trouve plus reposante la chute du rideau. On se souvient du sujet : Mlle Julie, la fille du comte, tête fantasque, corps en folie, assaille de ses agaceries dans la cuisine le valet de chambre de son père. La cuisinière qui, naturellement, couche avec le domestique, étant allée se reposer, Mlle Julie pousse ses provocations, suscite le mâle. Il la prend. La faute à peine consommée, la tristesse de la chair et la gravité de la faute s’emparent de Julie. D’abord
et la gravité de la faute s’emparent de Julie. D’abord elle espère aimer cet homme, fuir avec lui, se faire une vie. L’homme est dur, sans cœur; il joue de la détresse de la malheureuse et sa servilité se venge à en jouir. Il attise l’épouvante de Julie et comme le comte, son père, vient de rentrer au château, il lui tend le rasoir avec lequel il vient de se faire la barbe. Elle sort pour se délivrer de l’obsession de la faute en se tranchant la gorge. Peu d’œuvres sont plus pénibles à subir. Julie est folle, fiévreuse, malade.
sont plus pénibles à subir. Julie est folle, fiévreuse, malade. Sa pollution ne s’excuse d’aucun sentiment. Ce n’est qu’une bête curieuse et en rut. Ses remords sont sans noblesse. Ils naissent de la peur ou d’une vanité écœurante. Jean, le domestique, profite du rut sans hésitation ni scrupule, puis il s’amuse de sa victime, l’affole, l’humilie, la tue par délégation. Deux natures basses ou sottes sans aucune générosité. Le « maître et le serviteur » également enfoncés dans les tares, dans les prisons morales de leurs conditions. Et par surcroît malades ou hantés au point de prendre leurs rêves pour
malades ou hantés au point de prendre leurs rêves pour déterminants. Elle a rêvé qu’elle ne pouvait sortir de l’abîme où elle avait chut. Lui qu’il ne pouvait (grimper à un mât de corde. Cela suffit pour qu'ils ne découvrent aucune de ces ruses, aucun de ces arrangements qui suivent tant d'aventures analogues. Nature absolues, féroces dont on ne sait — et c’est là ce qui gêne — si leurs excès viennent de la conscience ou d’un état morbide. Chairs exilées, cerveaux en ébullition, sans rien du cœur ou de l’âme qui lénifie ces fièvres. Et l’on sent que Strindberg
l’âme qui lénifie ces fièvres. Et l’on sent que Strindberg hait d’une même haine la fille dévorée et le valet cynique. Haine déformatrice qui, sur un fond d’observation, plaque un masque sinistre et plus méchant que l’homme au naturel. La mise en scène de Caston Baty s’efforce d’atténuer cette sombre impression. À peine exagère-t-on en disant qu’il cherche à donner à tout un air typique ; l’idée d’une cuisine avec le minimum de gestes et d’objets typiques, l’idée du valet de chambre, l’idée de la jeune fille folle, longuement vêtue de rouge et bottée pour le cheval. M. Henry Moritz,
de rouge et bottée pour le cheval. M. Henry Moritz, metteur en scène danois, assistant au spectacle, remarquait cette suppression du détail sale, pittoresque ou précis. En Scandinavie, c'est plus réaliste et le jeu des comédiens aussi. Depuis, on a supprimé, sans doute pour ménager nos nerfs, la scène où Jean tranche le cou du perroquet de Julie avec le même rasoir qu’il va lui tendre. Mlle Marguerite Jamois a fait de très intelligents efforts pour camper une demoiselle impérieuse, violente, amazone étrange puis bourrelée d’angoisse. Tout cela est partiellement pensé, mais reste menu, sec et d’une exécution sans un
pensé, mais reste menu, sec et d’une exécution sans un volume physique suffisant ni assez de rayonnement. En somme, beaucoup de talent dépensé à côté. M. Julien Lacroix fait du domestique un rustre bien découpé, chair prête et cœur froid, aussi dur, aussi cassant quand il a l’avantage qu’il est servile aux appels de son maître. Mais le succès est allé surtout à Mlle Jeanne Perez qui, drôlement engoncée dans l’épaisseur de ses vêtements campagnards, joue la cuisinière avec vérité, malice et la solide tranquillité des simples. Tous les interprètes, par leur jeu calculé, mesuré, sans rien d’inattendu ni de
par leur jeu calculé, mesuré, sans rien d’inattendu ni de spontané, participent docilement au style général, aussi sain et lucide que l’œuvre est trouble. Le spectacle s’est terminé par une farce de deux jeunes auteurs, MM. Jean Gaumont et Camille Cé. Déjeuner d'artistes. C’est une pochade un peu longue, étant donné le thème si décousu et si mince. Mais il y a de jolis détails et le sens du trait expressif. Dans un café des ratés de tout genre : commerce, marine, littérature, ils lancent ces phrases dont se satisfont tous les paresseux, prétentieux et incompris. Le littérateur invite l’un
tous les paresseux, prétentieux et incompris. Le littérateur invite l’un d’eux, poète d’occasion, dans sa mansarde, lui sert un déjeuner de famine, mais le saoule de ses vers et de sa faconde. On pense à Murger, à Gourgaud, à Lenormand. Rien de bien neuf, mais la condamnation implacable par les jeunes de tous ceux qui, des phrases pleines la bouche, ne réalisent rien. Je crois que les auteurs de cette « farce » sans gaîté réussiront mieux des pièces amères. La présentation nous vaut un deuxième tableau fort ingénieux ; la vue, à travers le vitrage d’une soupente-atelier, des toits
la vue, à travers le vitrage d’une soupente-atelier, des toits voisins. Tableau montmartrois d’une spirituelle pureté qui fait penser à la fois à Rivière et à Willette. Les interprètes ont tous croqué de curieuses silhouettes : Mlle Suzanne Demars, une fille maîtresse du faux génie très Maupassant, M. Jacques Chonier, un patron de café sentencieux, M. René Simon un étique bureaucrate-poète, Mlle Lily Lourioty, en travesti, un chlorotique garçon de café. Citons également MM. Roger Gaudray et Lacroix, mais surtout M. Georges Carpentier, qui donne à Mercadier le faux génie, une tête de monstre et de crétin, une gesticulation et
une tête de monstre et de crétin, une gesticulation et une suffisance de fou inoffensif. Les « commentaires » musicaux de M. Cadou enguirlandent l’action d’arabesques aimablement caricaturales. Gabriel Boissy. QUESTIONS ÉCONOMIQUES Commission d’orientation professionnelle En application de l’article 8 du décret du 26 septembre 1922, le sous-secrétariat d’Etat de l’Enseignement technique vient d’arrêter la composition de la Commission nationale d'orientation professionnelle. Cette Commission comportera quatre sections : 1° Une section économique, plus spécialement chargée de rassembler les différentes monographies professionnelles et de les faire connaître aux Organismes d’orientation professionnelle. De dresser périodiquement un tableau des besoins des différentes branches
De dresser périodiquement un tableau des besoins des différentes branches de notre activité économique. D’établir les bases d’un placement rationnel en apprentissage ; 2° Une section scientifique, chargée de l’étude des problèmes d’ordre médical, psychologiques, physiologiques et hygiéniques ayant trait à l’orientation professionnelle ; 3° Une section pédagogique, chargée de l’examen du rôle qu’est appelée à jouer l’école primaire en orientation professionnelle, et de l’élaboration d’instructions simples d’ordre pédagogique et psychologique qui seraient remises au personnel enseignant ; 4° Une section administrative, chargée d’étudier les demandes de création d’offices d’orientation professionnelle. La Commission est ainsi composée : Président, le sous-secrétaire
professionnelle. La Commission est ainsi composée : Président, le sous-secrétaire d’Etat de l’Enseignement technique ; vice-présidents, le docteur Poitevin et M. Labbé, directeur de l'Enseignement technique ; membres, Mlles André, Montant, inspectrices générales ; les docteurs Paul-Boncour, Cogneau, Faille, Thiercelin, Weill, Hallé, Paoli; MM. Capponi, Rey, Dubreuil (de la C.G.T.) ; Chancrin, Paris, Roger, Quillard, inspecteurs généraux ; Félicien Court, Dumarest, Delage, Fagnet, Fontègne, directeurs des services d’orientation professionnelle du ministère ; Frois, inspecteur du travail ; les professeurs Fuster, Lapique, Pierron ; MM. Lallament, Anfroy, Lapierre, instituteurs ; Leydet, Lomont, du Conseil supérieur de l’Instruction publique ; Sellier, conseiller
Lomont, du Conseil supérieur de l’Instruction publique ; Sellier, conseiller général de la Seine ; Ziwès, chargé de mission au ministère. REMERCIEMENTS Vifs remerciements à notre confrère « Le Consommateur » (organe de la Ligue des consommateurs de France), pour la large citation qu’il a faite de la Toque Blanche. ATTENTION, CHEFS ! Vous êtes invités à visiter la Porcherie Vérmont, à Montalet-le-Bois (Seine-et-Oise) vous y verrez une porcherie modèle, tant au point de vue sanitaire qu'au point de vue installation. Les porcs y sont élevés en plein air et nourris uniquement de graines et de légumes de choix. Nous
nourris uniquement de graines et de légumes de choix. Nous vous invitons également à visiter notre magasin de distribution, à Paris, 103, rue de l’Hôtel-de-Ville, pour examiner les produits apprêtés. Le meilleur porc en France, élevé spécialement pour le marché de Paris, vendu directement du producteur au consommateur. Confitures Conserves « Produits Alimentaires Maurice SAUSSOY SPÉCIALITÉS POUR HOTELS & RESTAURANTS 99, 101, Rue du Cherche Midi Téléphone : FLEURUS 53-24 UNE FÊTE DE SOLIDARITÉ PROFESSIONNELLE La Prévoyante de Brest a offert au personnel civil du “Paris” un vin d’honneur La Prévoyante de Brest, société de secours mutuels des cuisiniers, maîtres
Prévoyante de Brest, société de secours mutuels des cuisiniers, maîtres d’hôtel et garçons limonadiers-restaurateurs, avait offert, sous la présidence de M. Branellec, président du Syndicat des Hôteliers du Finistère et à l’occasion du passage de ce beau paquebot dans notre port, un vin d’honneur au personnel des services de la table du « Paris ». Ce vin d’honneur fut servi au restaurant de la Gare, rue de la Mairie, dont la salle avait été artistement décorée par Mme Porzier. Dans l’assistance, se trouvaient MM. Magrin, chef de cuisine adjoint ; Daillère, maître d’hôtel adjoint ; Robert Dudelon ; Jean Giroud
Daillère, maître d’hôtel adjoint ; Robert Dudelon ; Jean Giroud ; Lucien Vincent ; Jean Bernard ; Roger Gilles Conan, Marchand et Hoch, du « Paris », et leurs camarades du « Paris », Disons que tout le bureau de la Prévoyante assistait à cette petite fête : M. Trochery, président et Madame ; M. Lemoulard, vice-président ; M. Sanguet, trésorier et Madame ; M. Paul Loir, trésorier adjoint et Madame ; M. Porzier, secrétaire et Madame, puis MM. Mathurin Daibo, maître d’hôtel à l’Hôtel des Voyageurs; Le Moal, industriel; Postolle, pâtissier-traiteur, membres honoraires. Quant aux sociétaires, ils avaient répondu
Postolle, pâtissier-traiteur, membres honoraires. Quant aux sociétaires, ils avaient répondu très nombreux à l’invitation. Signalons : MM. Le Gali, chef au Grand Café ; Muller, chef Hôtel des Voyageurs ; Morien, chef, bar Lambert et Madame ; Carreyron, chef à l’Ecole Morale ; Philippi, chef à la Flottille ; Gouverne, chef à la Flottille ; Georgelin, chef au 2° dépôt ; Le Semer, garçon au Grand Café ; Lucas, ici, etc. Au champagne, M. Trochery remercia l’assistance en ces termes : Mesdames, Messieurs, En cette petite réunion corporative, bien que les discours, en cette circonstance, ne sont pas de mode,
les discours, en cette circonstance, ne sont pas de mode, c’est donc pour obéir à la tradition, que je me dois de prendre la parole aujourd’hui. Mon premier devoir est de remercier sincèrement M. le Chef de cuisine Magrin et M. le Maître d’Hôtel, ainsi que leur personnel du Paris, qui ont spontanément répondu à notre invitation. N’est-ce pas une grande satisfaction pour nous de pouvoir fraterniser avec nos camarades du Paris. Merci donc à vous, cuisiniers et maîtres d’hôtels de ce beau paquebot, qui, par votre amabilité, avez montré la grande fraternité, qui existe dans les différents degrés de
la grande fraternité, qui existe dans les différents degrés de cette belle corporation. Aussi, plein d’espoir en l’avenir, nous serions très heureux de voir certains des nôtres, des jeunes surtout, figurer sur le contingent de la Compagnie Générale Transatlantique. Je remercie tout particulièrement M. Branellec, président d'honneur de la Société « La Prévoyante », de l’intérêt qu’il porte à la corporation et de sa présence parmi nous ce soir. Je leve mon verre à notre Président d'honneur, aux cuisiniers et maîtres d’hôtels du Paris et à la « Prévoyante ». Ces bonnes paroles furent très applaudies. Puis, au nom de
Ces bonnes paroles furent très applaudies. Puis, au nom de ses camarades du paquebot, M. G. Daillère prononça ces paroles : Messieurs, Je prends la parole au nom de mes collègues pour vous remercier de votre gentil geste de camaraderie qui nous réunit tous aujourd’hui. Le personnel Cuisine et Restaurant que nous présentons ici, à Brest, à bord du paquebot Paris, celui qui maintient la renommée de notre cuisine et le prestige de notre pavillon à travers l’Océan ainsi que celle du bon goût français, est fier de vous remercier, encore une fois, de votre charmant accueil. Nous levons nos
encore une fois, de votre charmant accueil. Nous levons nos verres, Messieurs, à votre bonne santé à tous et à celle de notre commandant le capitaine de frégate Maurras qui, par sa bonne grâce et sa gentillesse envers tous, est tant aimé de notre nombreuse clientèle laquelle sait apprécier les merveilles de notre cuisine française. Nous buvons à sa santé, à la vôtre messieurs, et à celle de vos familles. Pour terminer, MM. Branellec et Magrin prirent aussi la parole ; en termes pleins d’humour ils firent valoir les mérites professionnels des « toques blanches » et des « habits
professionnels des « toques blanches » et des « habits noirs ». Cette fête empreinte de cordialité se termina par des chansons et monologues, où chacun fit apprécier son répertoire. PS. — Ajoutons que Voir-Eclair en fit un compte-rendu à la fin duquel nous trouvons le passage suivant : « Lors d’une visite à bord du « Paris » nous a été donné d'admirer certain diplôme décerné aux cuisiniers de ce bateau par le Club des Gents et signé Louis Forçat, président de cette phalange de fins gourmets. Nous profitons de l’occasion pour signaler la chose. » A travers les