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EN CUVE Ce procédé s'apparente, dans certaines limites, à la lixiviation sur concentrés puisque l'on opère également dans des cuves, mais dans ce cas-là, le mélange réactionnel n'est pas agité et on procède par des successions d'ennoyages, suivies de percolations. De telles techniques, qui sont utilisées pour la lixiviation chimique, peuvent également l'être pour la lixiviation microbienne, compte tenu des limites imposées par les vitesses de dissolution du métal. 7.5. LIXIVIATION IN SITU Cette technique peut être envisagée soit pour d'anciennes mines qui ne sont plus exploitées, mais dont on foudroie les galeries et qui sont ennoyées pour dissoudre les
foudroie les galeries et qui sont ennoyées pour dissoudre les métaux, soit pour des mines dont l'ennoyage correspond au procédé principal d'exploitation ; dans ce dernier cas, on creuse un réseau de galeries permettant de placer des charges d'explosifs destinées à fracturer le corps minier. Ces techniques soulèvent de nombreux problèmes : porosité, perméabilité, oxygénation, répartition des températures, etc., mais de plus, elles ne sont possibles que si l'on peut résoudre le problème de l'imperméabilité des épontes ; il est, en effet, évident que si cette imperméabilité n'existe pas, il y a non seulement perte de la liqueur métallifère, mais
y a non seulement perte de la liqueur métallifère, mais aussi pollution des sols. Il n'y a probablement qu'un nombre limité de cas géologiquement favorables permettant d'envisager l'utilisation de cette technique. De plus, la fracturation des roches, ainsi que la porosité naturelle de la gangue, ne donne pas toujours les résultats escomptés : ainsi à Agnew Lake Mines (uranium), le rendement effectif d'exploitation a été très inférieur à celui des essais pilotes en raison d'une répartition irrégulière de la phase liquide à l'intérieur du gisement. Il est évident que les minerais poreux se prêtent plus facilement à cette technique. En
minerais poreux se prêtent plus facilement à cette technique. En conclusion, dans l'état actuel des choses, il semble que la technique plus favorable de lixiviation microbienne soit la lixiviation en tas, les tas pouvant correspondre soit à des minerais provenant directement de l'extraction, soit des tas de déchets qui représentent certainement un des cas les plus favorables à l'utilisation des techniques de lixiviation microbienne. LIXIVIATION NEGATIVE Dans certains cas, l'action attendue des microorganismes n'est pas la lixiviation d'un métal, mais la lixiviation d’éléments inutiles ou peu favorables à la récupération du métal : on peut citer, par exemple, l'élimination du
du métal : on peut citer, par exemple, l'élimination du potassium de leucites d'Italie (SiO2·Al2O3)·K+ par l'action des microorganismes chimioorganotrophes. 8. MINERAIS EFFECTIVEMENT TRAITABLES PAR LIXIVIATION MICROBIENNE Pour de nombreuses raisons, tous les minerais d'un même métal ne sont pas également traitables par lixiviation microbienne. En dehors des caractéristiques du gisement et des conditions locales auxquelles peuvent correspondre de nombreuses contraintes, les principaux facteurs qui interviennent dans le traitement biologique d'un minerai sont : — la composition chimique, la teneur en soufre, la teneur en pyrites, la teneur en matières organiques, la présence de substances toxiques ou inhibitrices. Si on
organiques, la présence de substances toxiques ou inhibitrices. Si on examine les données de la littérature, on constate que, selon les auteurs, la traitabilité biologique pour un même métal peut être considérée comme favorable ou non ; ces contradictions s'expliquent souvent par les caractéristiques de la gangue, des produits annexes, des substances inhibitrices, etc., qui peuvent être très différentes d'un minerai à l'autre (annexes 4, 5, 6, 7). Il y a cependant un point sur lequel tous les auteurs sont d'accord, c'est que pour évaluer la traitabilité biologique d'un minerai, il faut obligatoirement faire des essais de laboratoire puis en
il faut obligatoirement faire des essais de laboratoire puis en pilote, ces derniers résultats intégrant les différents paramètres qui détermineront la lixiviation effective ; chaque minerai est un cas particulier qui doit être étudié spécialement. 9. PRINCIPALES RÉALISATIONS INDUSTRIELLES Si les études de lixiviation microbienne sont nombreuses et la littérature sur la question abondante, il n'y a, en fait, que très peu de réalisations industrielles. Les principales sont : — pour le cuivre : mines de Rio Tinto ; — pour l'uranium : Agnew Lake Mines, Elliot Lake Mines (Ontario), Stanrock Uranium Mines. D'autres réalisations existent ou sont prévues soit
Stanrock Uranium Mines. D'autres réalisations existent ou sont prévues soit en exploitation soit au niveau pilote, en Irlande du Sud (mines d'Avoca), en Afrique du Sud, en Amérique du Sud et dans certains pays de l'Est ; il n'y a que très peu d'informations disponibles à leur sujet. 10. DONNÉES ÉCONOMIQUES Il n'existe que peu de données économiques publiées sur la lixiviation microbienne. La plupart des indications que l'on trouve dans la littérature correspondent à des évaluations faites par divers auteurs après des essais de laboratoire ou de pilote de laboratoire ; les résultats en sont très variables : ils
laboratoire ; les résultats en sont très variables : ils dépendent du mode de calcul, du montant des investissements pris en compte, du fait que l'exploitation est considérée comme marginale ou non, etc. Le tableau donné à titre indicatif (annexe 8) met en évidence les incertitudes de ces évaluations ; on peut, en particulier, constater que le montant des investissements varie considérablement d'un cas à l'autre. Les données économiques relatives à l'exploitation des mines de cuivre et d'uranium précédemment citées n'ont pas été publiées. Quoi qu'il en soit, il existe, pour chaque métal, un seuil de rentabilité correspondant à la
pour chaque métal, un seuil de rentabilité correspondant à la teneur minimum à partir de laquelle on peut envisager une traitabilité économiquement viable ; ce seuil se situerait à 15 ppm pour l'uranium, à 100 ppm pour le cuivre et à plus de 100 ppm pour le zinc. Les minerais pour lesquels il existe des perspectives réelles de traitement par lixiviation microbienne sont tout d'abord ceux d'uranium et de cuivre qui ont été, et de loin, les plus étudiés, puis probablement pour le nickel suivi peut-être par le cobalt et le vanadium ; il s'agit dans tous les cas de
le vanadium ; il s'agit dans tous les cas de « métaux nobles ». Pour les autres métaux de moindre valeur, les perspectives demeurent incertaines en raison d'une rentabilité problématique et également du fait qu'il n'existe que très peu de données à leur sujet. 11. RECUPERATION DES MÉTAUX EN SOLUTION ET HYDROBIOMÉTALLURGIE Lorsque cela est possible, c'est-à-dire lorsque la concentration en métal dans la solution aqueuse est suffisante, les métaux peuvent être récupérés par exemple par cémentation pour le cuivre selon la réaction : Cu+ en solution + O2 ⟶ CuO ou par échanges d'ions pour l'uranium. D'autres techniques conventionnelles
CuO ou par échanges d'ions pour l'uranium. D'autres techniques conventionnelles peuvent évidemment être utilisées. Cependant, si la concentration en métal est faible, le coût de la récupération par ces méthodes conventionnelles devient prohibitif et peut conduire à abandonner les techniques de lixiviation microbienne. Cependant, tout au moins en principe, on peut envisager l'utilisation de certaines biotechniques, pour récupérer les métaux en solution diluée. À l'inverse des microorganismes qui développent des conditions oxydantes et génèrent les produits correspondants : fer ferrique, acide sulfurique, etc., qui solubilisent les métaux, il existe d'autres microorganismes qui sont susceptibles de créer un milieu réducteur et
microorganismes qui sont susceptibles de créer un milieu réducteur et de produire de l'hydrogène sulfuré. Dans ces conditions, de nombreux métaux ont tendance à s'insolubiliser en raison du caractère réducteur du milieu et, ou, à former des sels insolubles facilement récupérables. Les microorganismes susceptibles de produire du H2S, en particulier à partir de matières organiques, sont très répandus dans la nature. Une deuxième possibilité consiste à utiliser la propriété que possèdent certains microorganismes de concentrer certains métaux à l'intérieur de leurs cellules : des microorganismes sélectionnés et éventuellement certaines algues pourraient, sans doute, concentrer des métaux se trouvant à l'état
pourraient, sans doute, concentrer des métaux se trouvant à l'état dilué dans l'eau. On peut rappeler que certains organismes peuvent avoir une tolérance considérable à l'égard d'éléments toxiques, l'exemple le plus connu étant la concentration très élevée de l'iode et du brome dans certaines cellules d'algues ; une tolérance comparable à l'égard des métaux peut être envisagée. Une troisième possibilité correspond à la concentration de certains métaux à la surface des cellules de microorganismes ; plusieurs processus peuvent intervenir dans ces mécanismes de fixation, en particulier par l'intermédiaire des charges électriques qui existent à la surface des microorganismes et qui
électriques qui existent à la surface des microorganismes et qui peuvent permettre la fixation et la concentration de certains produits et de certains métaux de charge contraire. Ce type de concentration est de nature exocellulaire à la différence de la précédente de nature endocellulaire. Il convient de souligner qu'il ne s'agit actuellement que de possibilités, car ces techniques en sont encore au stade du laboratoire. Si les espoirs suscités par les techniques biologiques de récupération des métaux en solution diluée se trouvent confirmés, elles pourraient peut-être trouver les prolongements pour l'élimination des métaux polluants des eaux de surface, ou pour
l'élimination des métaux polluants des eaux de surface, ou pour l'extraction de certains d'entre eux à partir de l'eau de mer. CONCLUSIONS Les études et les réalisations même limitées de ces vingt dernières années ont mis en évidence les possibilités remarquables de la lixiviation microbienne. Le développement de ces techniques dépendra, très largement, des données économiques, mais aussi d'une meilleure connaissance de ces phénomènes. Si des approvisionnements en métaux nobles devenaient plus difficiles, les techniques de lixiviation microbienne susciteraient un intérêt accru, mais, en tout état de cause, il est possible qu'elles se révèlent indispensables pour utiliser et valoriser les
possible qu'elles se révèlent indispensables pour utiliser et valoriser les minerais à faible teneur et les déchets. Il semble que la véritable vocation des techniques de lixiviation microbienne, dont les rendements ne sont pas toujours très élevés et dont les cinétiques sont généralement moins favorables que celles des techniques conventionnelles, correspond, en premier lieu, mais non exclusivement, au traitement des minerais actuellement inexploitables dans des conditions économiques acceptables, et au retraitement des déchets issus des traitements classiques. Par ailleurs, il paraît désormais justifié de situer la lixiviation microbienne dans le cadre plus général de l'hydrobiométallurgie, car on peut espérer dans
cadre plus général de l'hydrobiométallurgie, car on peut espérer dans l'avenir, utiliser des techniques de récupération biologique de métaux plus adaptées que les techniques conventionnelles au traitement de solutions métallifères diluées. Dans les années à venir, ces biotechniques que l'on commence à mieux connaître et maîtriser, devraient apporter une contribution significative aux problèmes d'approvisionnement en métaux de l'industrie. ANNEXE 1 • Thiobacillus ferrooxydans. • Thiobacillus thiooxydans. • Leptospirillum ferrooxydans. • Thiobacillus organoparus. • Thiobacillus acidophylus. • Thiobacillus thermosulphidooxydans. • Thiobacillus thioparus. • Thiobacillus neapolitanus. • Thiobacillus novellus. • Thiobacillus denitrificans. • Sulfolobus oxydocaldarius. • Metallogenum sp. etc. ANNEXE 2 Exemples
• Sulfolobus oxydocaldarius. • Metallogenum sp. etc. ANNEXE 2 Exemples de microorganismes chimioorganotrophes pouvant intervenir dans les processus de lixiviation (formation d'acides organiques) Bactéries : Pseudomonas fluorescens. Pseudomonas putida. Achromobacter sp. Brevibacterium sp. Bacillus sp. etc. Champignons inférieurs : Penicillium expansum. Aspergillus niger. Scopulariopsis brevicaulis. etc. Consultation ANNEXE 3 sur place Principaux schémas réactionnels de lixiviation ANNEXE 4 Lixiviation microbienne des minerais d'uranium d'après ZAJIC et GITTUS Minerais pouvant, Minerais ne pouvant pas, en principe, Composition chimique ou que difficilement, Composition chimique être traités par lixiviation être traités par lixiviation microbienne microbienne Oxydes Silicates Uranite uO2, Coffinite U(SiO2)4(0H)4 Oxydes hydreux
microbienne microbienne Oxydes Silicates Uranite uO2, Coffinite U(SiO2)4(0H)4 Oxydes hydreux Silicates hydratés Gummite UO3.nH2O Uranophane CaO 2UO3 2SiO2.6H2O Bacquerelite 2UO3.3H2O Beta-Uranolite CaO 2UO3 2SiO2.6H2O Sklodowskite MgO 2UO3 2SiO2.6H2O Oxydes multiples Brannerite (U, Ca, Fe, Th, Y)3 O16 Arsenates hydratés Davidite (Fe, Ce, U) (Ti, Fe, V, Cr)3 Carnotite K2O 2UO3 V2O5.3H2O (0, OH)7 Tyuyamunite CaO 2UO3 V2O5.8H2O Phosphates hydratés Autunite CaO 2UO3 P2O5.8H2O Torbernite CuO 2UO3 P2O5.8H2O Uramphite NH4 (U2O2) (PO4)3H2O Arsenates hydratés Zeunerite CuO 2UO3 As2O5.8H2O Sulfates hydratés Zippeite 2UO3 SO3.nH2O Uranopilite 6UO3 SO3.nH2O Johannite CuO 2UO2 2SO3.7H2O Carbonates Schroeckingerite 3CaO Na2O UO3 CO3 S03F.10H2O Composés organiques Complexes urano-organiques
Schroeckingerite 3CaO Na2O UO3 CO3 S03F.10H2O Composés organiques Complexes urano-organiques hydrocarbonés Thucholite ANNEXE 5 Lixiviation microbienne des minerais de cuivre d'après J.E. ZAJIC Minerais pouvant, Minerais ne pouvant pas, en principe... , .. ou que difficilement, , .. être traités par lixiviation Composition chimique être traités par lixiviation Composition chimique microbienne microbienne Chalcocite Cu2S Azurite Cu3(CO3)2(0H)2 Chalcopyrite CuFeS2 Cuprite Cu2O Covellite CuS Brochantite Cu4(0H)6SO4 Enargite Cu3AsS4 Antimonite Cu3(0H)4SO4 Bornite Cu5FeS4 Atacamite Cu2Cl(0H)3 Digenite Cu5S4 Malachite CuCO3(0H)2 Chrysocolla CuSiO3.2H2O * traitables. ** facilement traitables. ANNEXE 6 Lixiviation microbienne des minerais de manganèse d'après J.E. ZAJIC Minerais pouvant, Minerais ne pouvant pas,
manganèse d'après J.E. ZAJIC Minerais pouvant, Minerais ne pouvant pas, en principe, ou que difficilement, être traités par lixiviation Composition chimique être traités par lixiviation Composition chimique microbienne microbienne Hanganosite MnO Hausmannite Mn3O4 Pyrochroite Mn(OH)2 Braunite 3Mn2O3MnSiO2 Manganite Mn2O3.H2O Tephroite Mn2(SiO4) Polianite, pyrolusite MnO2 Manganfayalite, knebelite (Mn, Fe)2(SiO4) Albandite MnS Rhodonite (Mn, Fe, Ca) (SiO3) Rhodochrosite MnCO3 Pyromangite (Mn, Fe) (SiO3) Jacobsite MnFe2O4 Spessartite Mn3Al2(SiO4)3 Lithiophilite LiMnPO4 Pailomelane BaMnMn8O16(OH)4 Franklinite (Fe, Zn, Mn) (Fe, Mn)2O4 Galaxite MnAl2O4 ANNEXE 7 Minerais pouvant être traités par lixiviation microbienne (d'après C.L. BRIERLEY) Pyrrhotite FeS (ou Pyrrhotite) Chalcocite Cu2S (ou Chalcocite) Covellite CuS (ou
FeS (ou Pyrrhotite) Chalcocite Cu2S (ou Chalcocite) Covellite CuS (ou Covellite) Tétrahédrite Cu12Sb4S13 (+ As, Bi, Ag, Fe, Zn, Hg) Bornite Cu, Fe 5S4 Galène PbS Arsénopyrite FeAsS Sphalérite ZnS Pyrite FeS2 Enargite CU3(As, Sb)S4 Marcasite FeS2 Chalcopyrite CuFeS2 Molybdénite MoS2 Minerais difficilement traitables par lixiviation microbienne (d'après P. MANCHEV Arsénopyrite FeAsS Orpiment As2S3 Bismuthine Bi2S3 Enargite Cu(As, Sb)S4 Chalcopyrite CuFeS2 Bornite Cu5FeS4 Covelline CuS Chalcocite Cu2S Tétrahédrite Cu12Sb4S13 (+ As, Bi, Ag, Fe, Zn, Hg) Chalcocite CuSe03 2H20 Marcasite FeS Pyrite FeS2 Molybdenite MoS2 Pentlandite (NiFe)S Millérite NiS Galène PbS Stibine Sb2S3 Uraninite UO2 (pechblende) Vanoxite 2V2O5V2O5 8H2O Sphalérite
PbS Stibine Sb2S3 Uraninite UO2 (pechblende) Vanoxite 2V2O5V2O5 8H2O Sphalérite ZnS ANNEXE 8 Bilans économiques de la lixiviation de concentrés cuprifères Étude I Étude II Mc Elroy et Duncan et Bruynesteyn (1971) Bruynesteyn (1974) Capacité 100 t de concentré par jour 1000 t/j 200 t/j de concentré Production annuelle 21,9 x 106 lb Cu/an 219 x 106 37 x 106 lb/an lb/an Investissements • Installations de lixiviation 750 x 10^ $ 9,4 x 106 $ • Neutralisation récupération 250 x 10^ $ 4,2 x 10^ $ Coûts de production rapportés à une livre de Cu produit (en cents) (A) (B)
à une livre de Cu produit (en cents) (A) (B) (C) (D) • Travail 0,24 0,24 0,24 0,12 2,09 • Oxygène 0,76 0,76 0,76 0,76 — • Chaux 0,80 — — — 0,75 • Facteurs de croissance — — — — 0,33 • Electrolyse 2,75 2,75 2,75 2,75 — • Electricité — — — — 2,06 • Rebroyage 0,16 — — — — • Administration 0,03 0,03 0,03 0,01 — Coûts fixes • Entretien 0,05 0,05 0,05 0,02 2,08 • Amortissement (10 %) 0,46 0,34 0,12 0,10 • Intérêt (10 %) 0,46 0,34 0,12 0,10 ! 5,95 • Taxes et
%) 0,46 0,34 0,12 0,10 ! 5,95 • Taxes et assurances 0,01 0,01 0,01 0,01 Total (cents/lb) 5,72 4,52 4,08 3,87 13,26 Réflexions sur le développement des biotechnologies par Lucien PENASSE directeur des recherches biotechnologiques, Roussel-Uclaf Les biotechnologies couvrent des domaines très variés : denrées fermentées, biomasse, bioénergie, synthèse de molécules organiques complexes (antibiotiques, vitamines, acides aminés, enzymes), bioconversion ou transformation de molécules chimiques, lutte contre la pollution, hydrométallurgie enrichissement des sols en azote. Celui qui semble le plus chargé d'espoir, pour certains de craintes est le génie génétique permettant de modifier les fonctions des bactéries. Le Japon, et dans
de modifier les fonctions des bactéries. Le Japon, et dans une mesure moindre les Etats-Unis, dominent ces disciplines. L'auteur pense cependant que la France doit jouer un rôle appréciable et se réfère au rapport remis à ce sujet au Président de la République par trois universitaires. Ce rôle, déjà important pour la recherche fondamentale, doit être étendu à la recherche appliquée, ce qui implique une étroite coopération entre la recherche publique et l'industrie. On pourrait écrire une histoire des progrès techniques de ce dernier demi-siècle dont les chapitres successifs se nommeraient, le nucléaire, les antibiotiques, l'électronique, la biologie moléculaire, l'informatique,
nommeraient, le nucléaire, les antibiotiques, l'électronique, la biologie moléculaire, l'informatique, le supersonique, l'espace, ... Et il n'est peut-être pas interdit de marquer au haut de la page que nous écrivons en ce moment : la biotechnologie. L'intérêt manifesté pour ce domaine, tant par les milieux scientifiques que par les médias, depuis deux ou trois ans, est considérable. Il ne saurait être sans fondement. Son point culminant, dans notre pays, a sans doute été la publication d'un rapport que le Président de la République avait demandé à trois universitaires du plus haut rang et dans lequel il les chargeait de «
haut rang et dans lequel il les chargeait de « recenser les applications de la biotechnologie les plus utiles pour le progrès et le bonheur humain et de proposer les moyens propres à la mise en œuvre de ces applications ». Le rapport de F. Gros, F. Jacob et P. Royer constitue sans aucun doute un point, au sens maritime. Mieux encore, il devrait constituer un point de départ. Mon propos dans ces quelques paragraphes est double : d'une part, offrir au non spécialiste de la biotechnologie une brève description du contenu actuel et du contenu futur probable de ce
du contenu actuel et du contenu futur probable de ce domaine ; d'autre part, suggérer après ou avec bien d'autres des réflexions sur les points forts et sur les points faibles de ce pays, à cet égard. Il importe en effet, me semble-t-il, de mesurer réalistement les uns et les autres, si on veut et on veut — que la France occupe une place honorable dans les décennies qui viennent. La définition, la plus communément acceptée aujourd'hui de la biotechnologie, consiste à dire qu'elle concerne tout ce que l'on peut faire d'utile avec les microorganismes. Il importe peu finalement que
faire d'utile avec les microorganismes. Il importe peu finalement que cette utilité se situe dans le domaine de la santé, de la nutrition, de l'industrie, de l'agriculture, de l'énergie ou de la dépollution : il s'agit dans tous les cas de mettre à profit les vastes capacités catalytiques, synthétiques ou transformatrices des microorganismes et, les faisant agir sur un ensemble de matières premières ou sur une seule, obtenir qu'ils convertissent celles-ci en un produit à plus haute valeur ajoutée, ou à moindre nuisance s'il s'agit de dépollution. On pourrait aussi citer des exemples qui relèvent manifestement de ce domaine et
citer des exemples qui relèvent manifestement de ce domaine et où la place des microorganismes est tenue par d'autres agents biologiques, d'origine végétale ou animale. C'est le signe d'un domaine riche que de ne pas se laisser contenir aisément en une courte phrase. Les microorganismes interviennent — et d'une façon irremplaçable — dans des activités parmi les plus anciennes de l'homme : sans eux il ne pourrait obtenir ni le pain, ni le vin, ni le fromage. Mais pendant longtemps leur présence et leur rôle y ont été ignorés. C'est vers 1840 que l'on réalise que la levure joue un
vers 1840 que l'on réalise que la levure joue un rôle actif dans la fermentation alcoolique et c'est en 1880 que pour la première fois de la bière est produite au Danemark en stérilisant au préalable le moût et en inoculant celui-ci ensuite à l'aide d'un échantillon de levure préalablement isolée et cultivée in vitro. C'est là très exactement la date de fondation de la biotechnologie, elle a donc 100 ans. Et la définition, pour plus de rigueur, devrait être complétée en disant « ... ce que l'on peut faire d'utile avec les microorganismes introduits volontairement en quantité et en
d'utile avec les microorganismes introduits volontairement en quantité et en espèce définies ». Une tentative de dénombrement complet des secteurs où la biotechnologie est présente doit maintenant comporter aujourd'hui près d'une dizaine de volets qui, en allant du plus traditionnel au plus futuriste, portent les sous-titres de denrées fermentées, de biomasse et de bioénergie, de produits de fermentation, de bioconversion, d'applications à l'environnement, au monde agricole et au monde minéral et enfin de génétique nouvelle. Premier volet, les denrées fermentées. Il est bon de rappeler, car ce secteur fait peu parler de lui aujourd'hui, que dans toutes les civilisations et
parler de lui aujourd'hui, que dans toutes les civilisations et depuis la plus haute antiquité, des produits naturels issus de l'agriculture ou de l'élevage sont modifiés dans leur nature, leur forme ou leur saveur par l'action de microorganismes. Les pains, les innombrables boissons alcoolisées, les fromages, le mûrissement des grains de café, des feuilles de tabac, la choucroute, l'obtention en Orient de divers condiments à base de soja ou de poisson, l'ensilage du fourrage, le rouissage du lin, ... tous ces produits et procédés dépendent de l'action de microorganismes. Ils représentent aujourd'hui, et de loin, la plus grande part de
représentent aujourd'hui, et de loin, la plus grande part de la valeur ajoutée par les microorganismes dans les activités de l'homme. Depuis quelques dizaines d'années, dans la plupart des cas, on a peu à peu remplacé leur intervention laissée au hasard par l'introduction volontaire et contrôlée d'inoculum soigneusement cultivé à cet effet. Cette démarche a pour but essentiel une plus grande constance de qualité et une productivité accrue. Elle a pour contrepartie éventuelle de réduire la diversité aléatoire qui était le charme de ces produits. Dans ce premier volet, une quantité pondéralement faible de microorganismes provoque la transformation d'une masse