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en lui, y compris la volonté et l'énergie morale. » Cependant, comme l'observe M. Gréard, « la valeur d'un homme consiste non à ressembler à tous les autres, mais à réaliser la perfection de sa nature. Une Société ne se soutient et ne s'élève que par la diversité des élites qu'elle produit. » Par cette instruction forcée et encyclopédique, par cette sédentarité funeste, les fonctions organiques s'alanguissent et s'altèrent, les aptitudes intellectuelles s'émoussent. Ce n'est pas ainsi que se forment les nations grandes pour la paix comme pour la guerre. II. Les colorants de la houille au point de vue
II. Les colorants de la houille au point de vue de l'hygiène, Par M. P. Cazeneuve (de Lyon), correspondant national. J'ai l'honneur de présenter à l'Académie quelques considérations sur une question d'hygiène qui me parait de la plus haute importance. Je veux parler de la consommation croissante avec les denrées alimentaires, et en particulier avec les vins, des colorants dérivés de la houille. La fuchsine, qui a fait son entrée dans le monde en 1857, a fait son entrée dans les vins une vingtaine d'années après. Les chimistes, les hygiénistes la signalent, en montrent le danger. Quelques accidents sont constatés.
la signalent, en montrent le danger. Quelques accidents sont constatés. Il est reconnu que les résidus souvent arsenicaux de la fabrication de la fuchsine sont particulièrement employés. En 1878, par l'organe de M. Bergeron, rapporteur, le Comité consultatif d'hygiène s'élève énergiquement contre l'emploi de la fuchsine même non arsenicale pour colorer les vins, et, dans des conclusions motivées, appelle toute la sévérité de la loi contre cet usage dangereux. La fuchsine était d'ailleurs facile à reconnaître chimiquement. La découverte des matières colorantes dites azotiques ouvrit aux falsifications des horizons nouveaux. Witt et Caro venaient de découvrir en 1876 le premier
Witt et Caro venaient de découvrir en 1876 le premier colorant azotique, la chrysoïdine. A ce colorant s'en ajoutèrent bientôt d'innombrables de toutes les nuances, des rouges, des jaunes, des bleus, etc., appartenant à ce même groupe des azotiques, c'est-à-dire renfermant de l'azote dans leur constitution sous une forme particulière. En 1882, M. Pabst, sous-directeur au laboratoire municipal de Paris, signale ces composés dans les vins. Depuis cette époque, l'emploi des colorants azotiques s'est développé dans des proportions réellement alarmantes. Des milliers d'hectolitres ont été saisis à Lyon en quelques mois. A Paris la statistique est aussi inquiétante. Aujourd'hui il
mois. A Paris la statistique est aussi inquiétante. Aujourd'hui il n'est pas exagéré de dire que le commerce des vins est un débouché important pour ces matières, surtout depuis la crise industrielle qui semble sévir sur la teinture des étoffes. La loi de l'offre et de la demande subit parfois ainsi des virements compensateurs qui n'étonneront point les économistes, mais doivent inquiéter singulièrement les hygiénistes. Ces colorants sont vendus dans le commerce sous le nom de colorants inoffensifs, introuvables à l'analyse. A l'analyse chimique on reconnaît qu'on a affaire tantôt à une seule couleur, tantôt à deux, tantôt à trois
à une seule couleur, tantôt à deux, tantôt à trois couleurs mélangées. Les colorants les plus fréquents se composent de rouge, de jaune et de bleu, mélanges qui imitent absolument l'aspect des gros vins du Midi. Nous avons ainsi reconnu dans un colorant le rouge de roccelline, le jaune solide et le bleu de méthylène. Le sulfoconjugué de la fuchsine est très employé uni à un jaune et un bleu. Ce mélange présente la propriété de verdir à l'ammoniaque comme la matière colorante du vin. Le sulfoconjugué de fuchsine se décolore en effet au contact de l'ammoniaque. Le jaune et
décolore en effet au contact de l'ammoniaque. Le jaune et bleu restent intacts et donnent un vert qui rappelle l'fenoline du vin virant par l'ammoniaque. On trouve encore dans les vins les bordeaux B et 1!, qui sont comme le rouge de roccelline des colorants azotiques dérivés du naphtol; le ponceau R, dérivé du xylol et du naphtol; l'orangé I, dérivé du phénol et du naphtol le rouge pourpre, azotique dérivé également du naphtol. Disons en passant que ces matières colorantes sont toutes sulfoconjuguées et sodifiées. Nous ajouterons encore la safranine, le jaune N S (binitronaphtol sulfoconjugué), et nous ne
safranine, le jaune N S (binitronaphtol sulfoconjugué), et nous ne les nommons pas tous. L'initiative des fraudeurs est sans limite, pour ainsi dire, ces colorants étant très nombreux. On comprend tout de suite l'intérêt pour l'hygiène de rechercher si ces matières sont toxiques, si elles peuvent être nuisibles dans une mesure quelconque, en un mot, si la santé publique est sérieusement menacée par la consommation croissante de ces produits. J'ai entrepris précisément avec mon collègue le docteur Lépine, professeur de clinique médicale à la Faculté de médecine de Lyon, une série de recherches toxicologiques sur ces colorants. Nous avons été
série de recherches toxicologiques sur ces colorants. Nous avons été précédés dans cette voie d'étude sur l'action des colorants de la houille par quelques expérimentateurs. Avant nous, MM. Bergeron et Clouet d'une part, Feltz et Ritter de l'autre, avaient étudié l'action de la fuchsine et avaient obtenu des résultats contradictoires, sans doute pour n'avoir pas opéré avec des produits identiques, ou pour avoir suivi des modes d'expérimentation non comparables. Nous n'avons pas repris cette étude de la fuchsine, qui paraît absolument remplacée par son sulfoconjugué dans la coloration des vins. En Allemagne, le docteur Sonnenkalb, puis les docteurs Eulenberg et
En Allemagne, le docteur Sonnenkalb, puis les docteurs Eulenberg et Volil ont insisté particulièrement sur le danger des impuretés qui peuvent souiller les colorants de la houille et les rendre toxiques, introduits dans l'alimentation. Ils signalent les composés métalliques particulièrement employés dans la fabrication les sels de mercure, d'étain, d'arsenic, etc. Ils reconnaissent que beaucoup de colorants ne sont pas toxiques par eux-mêmes. En France, Tardieu et Roussin avaient prêté à la coralline des propriétés redoutables ils la comparaient au croton tiglium, au point de vue de l'action irritante. Le docteur Landrin démontra ensuite que la coralline pure ne jouissait
docteur Landrin démontra ensuite que la coralline pure ne jouissait pas de pareilles propriétés, mais les empruntait à l'arsenic qui la souille parfois. Ces temps-ci, M. Poincaré, professeur d'hygiène à la Faculté de médecine de Nancy, a publié dans les Annales d'hygiène et de médecine légale un travail d'ensemble sur les dangers de la fabrication et de l'emploi des couleurs d'aniline. L'auteur semble s'être préoccupé surtout des dangers de leur fabrication. Il a étudié en effet beaucoup de matières dérivées plus ou moins immédiatement du goudron, qui ne sont pas des matières colorantes. Il a abordé l'étude de quelques matières
des matières colorantes. Il a abordé l'étude de quelques matières colorantes seulement. Nous citerons la safranine, le violet d'Hoffmann, la chrysoïdine. Vous nous permettrons de regretter que l'auteur n'ait pas mieux désigné des couleurs qu'il appelle le bleu, le jaune, l'orangé, le vert. On ne sait quel produit chimique il envisage. Les bleus, les jaunes, les orangés, les verts sont extrêmement nombreux aujourd'hui dans le commerce. Il est très important de distinguer ces corps par leur véritable composition chimique et même par leur constitution, étant donnés les nombreux cas d'isomérie. Avant donc de rapporter nos résultats d'expérience, nous indiquerons exactement
Avant donc de rapporter nos résultats d'expérience, nous indiquerons exactement la nature du colorant envisagé. Nous avons expérimenté 1° Le sulfoconjugué de la fuchsine, produit breveté par La Badische, qui n'est autre chose que du sulfate double de soude et de rosaniline sulfoconjuguée. Dans toutes les analyses que nous avons faites de ce composé, qui est sous forme de petits cristaux verts donnant une solution rouge, nous n'avons jamais rencontré trace d'arsenic. 2° Rouge soluble de roccelline (sulfoconjugé sodique). 3° Bordeaux B (diaminaphthalène et sels sulfoconjugés de naphthalène B). 1° Pourpre (diaminaphthalène monosulfoconjugé et naphthalène B disulfoconjugé). 5° Ponceau R
Pourpre (diaminaphthalène monosulfoconjugé et naphthalène B disulfoconjugé). 5° Ponceau R (diazotisolfonate de la benzène aminée-sulfonate de sodium). 6° Orangé I (naphtolazobenzène-sulfonate de sodium). 7° Salfalanine (dérivé de la triamidophénylamine). 8° Jaune d'or (binitronaphthalène sodique). 9° Jaune NS (jaune de binitronaphthalène sulfoconjugé sodique). 10° Jaune solide (sulfoconjugé de l'amidoazotolude). 11° Bleu de méthylène (Ch. Lauth). Nous ne reproduirons pas en détail nos expériences. Elles ont été d'ailleurs partiellement publiées à l'Académie des sciences (nov. et déc. 1885, janv. 1886). Elles portent sur le chien, quelquefois sur le porc et souvent sur l'homme sain ou malade. Nous avons expérimenté sur le chien,
l'homme sain ou malade. Nous avons expérimenté sur le chien, le porc et l'homme le rouge de roccelline et le sulfoconjugé de la fuchsine sur le chien et l'homme le jaune NS, le jaune solide, le rouge Bordeaux B, le pourpre, le ponceau K, l'orangé 1 sur le chien seulement le bleu de méthylène et la safranine, le jaune de binitronaphtalène. Nous avons procédé par ingestion dans le tube digestif soit en mettant le colorant en dissolution dans la soupe, soit en l'administrant sous forme de prises. Nous l'avons aussi injecté dans le courant circulatoire pour classer les produits au
injecté dans le courant circulatoire pour classer les produits au point de vue de leur nocivité, sinon pour en tirer des déductions au point de vue de l'hygiène. Nous sommes arrivés aux résultats suivants: 1° Les dérivés nitrés sont spécialement toxiques (binitronaphtalène comparable d'ailleurs à l'acide picrique). Mais le sulfoconjugé est inoffensif. 2° La safranine et le bleu de méthylène sont nuisibles, donnent des phénomènes gastro-intestinaux sans être des toxiques violents. 3° Les colorants suivants sont tolérés par l'homme sain et même malade (asthmatique) comme par les animaux (chiens, porcs) sans aucun phénomène appréciable et à des doses élevées. Nous
sans aucun phénomène appréciable et à des doses élevées. Nous citerons le jaune solide, le rouge de roccelline, le rouge bordeaux B, le pourpre, le ponceau R, l'orangé I, le sulfoconjugé de la fuchsine (fuchsine S). M. Lépine et moi avons fait la remarque que les colorants précédents sont des azoïques sulfoconjugés et sodifiés. Baumann, en Allemagne, a avancé que quelques produits chimiques s'éliminaient de l'organisme à l'état sulfoconjugé, que le phénol devenait phénylsulfate; il a reconnu que le phénylsulfate de soude était bien moins toxique que le phénol lui-même. Peut-être, pensons-nous, que ce n'est pas là un fait isolé
Peut-être, pensons-nous, que ce n'est pas là un fait isolé et qu'une loi toxicologique importante semble liée à cette sulfoconjugaison. Nous signalerons trois faits à l'appui de cette hypothèse attendent que nous puissions généraliser davantage en nous appuyant sur de plus nombreux exemples. Le premier a trait au binitronaphtalène qui est toxique, tandis que son sulfoconjugé sodique (jaune NS) est inoffensif. Le second a trait à la fuschine. Cette dernière, même pure, ne serait pas absolument inoffensive à hautes doses. Le sulfoconjugé sodique de fuchsine, qu'on appelle à tort fuchsine acide, est une substance tolérée par l'homme sain et malade,
acide, est une substance tolérée par l'homme sain et malade, à des doses énormes sans phénomène appréciable. En troisième lieu, le pourpre, qui est un dérivé trisulfoconjugé sodique, est plus inerte que le rouge bordeaux B, qui est le bisulfoconjugé d'un composé analogue. Il semblerait que l'organisme ait une tolérance non seulement pour le corps sulfoconjugé, préférablement au corps non sulfoconjugé, mais pour le corps de plus en plus sulfoconjugé soit que la sulfoconjugaison soit compatible avec la vitalité de nos cellules, soit qu'elle favorise l'élimination, elle ne donne pas moins des propriétés remarquables au corps chimique. Nous avons l'intention
moins des propriétés remarquables au corps chimique. Nous avons l'intention de sulfoconjuger la strychnine, qui doit être un composé sulfoconjugable, et de voir si sa toxicité ne diminue pas. Assurément on ne pourra comparer au point de vue de la nocivité qu'une molécule à elle-même sulfoconjugée, la toxicité absolue dépendant également de la constitution même et de la nature propre de cette molécule. Nous poursuivons nos recherches. Parmi ces sulfoconjugés colorés non toxiques, nous pouvons faire, au point de vue de la nocivité, le classement suivant, en partant du moins inerte au plus inerte: 1° l'orangé 1, 2° le rouge
inerte au plus inerte: 1° l'orangé 1, 2° le rouge de roccelline, 3° le bordeaux B, 4° le ponceau R, 5° le jaune NS, 6° le jaune solide, 7° le rouge pourpre. Les résultats d'expériences nous amènent à formuler les conclusions suivantes: 1° L'innocuité relative de ces principaux azoïques employés pour les vins explique comment la coloration artificielle par ces substances n'a pas déterminé de véritables épidémies. 2° Cette coloration artificielle des vins par les colorants de la houille est dangereuse. Elle ouvre la voie à l'emploi de colorants très variables comme innocuité. C'est ainsi que le jaune de binitronaphtalène,
variables comme innocuité. C'est ainsi que le jaune de binitronaphtalène, qui est toxique, est employé depuis dix ans pour colorer les pâtes alimentaires (3 grammes pour 100 kilogrammes), et sera peut-être utilisé demain pour les vins, mélangé à un rouge et à un bleu. 3° Une loi sévère contre la coloration artificielle des vins devrait être promulguée, d'autant que cette coloration couvre, comme le pavillon couvre la marchandise, les pratiques les plus détestables, les plus préjudiciables à la santé publique. L'addition d'eau salicylée, glycérinée, tartrifiée, acidifiée par l'acide sulfurique, ou alunée est palliée par l'addition de colorant. 4° Quelques colorants
alunée est palliée par l'addition de colorant. 4° Quelques colorants azotés sulfoconjugés sodiques sont suffisamment inoffensifs pour être employés pour colorer les denrées alimentaires artificielles, bonbons, liqueurs de fantaisie. Ces corps sont fabriqués par des procédés simples qui donnent des rendements théoriques. Aucun sel métallique (mercure, étain, arsenic) n'intervient. Le sulfate de soude est la seule impureté. En présence du débordement de consommation de ces colorants, il est mieux de régler cette consommation en tolérant certains de ces produits que d'opposer en principe une barrière illusoire. Quand on ne peut arrêter un torrent, on en règle le cours. En Allemagne
arrêter un torrent, on en règle le cours. En Allemagne on tolère déjà le bleu et le vert d'aniline, le vert malachite et quelques rouges. Il vaudrait mieux classer définitivement ces substances au point de vue de la nocivité, tolérer les unes et interdire les autres que d'être exposé à subir les conséquences de la fantaisie d'industriels qui introduisent dans l'alimentation sans contrôle scientifique aucun, n'importe quel produit. La justice aurait plus de force également pour frapper les colorations délictueuses. Un système prohibitif absolu a le grand tort de faire croire à la confusion possible entre tous ces colorants lorsque
croire à la confusion possible entre tous ces colorants lorsque la science démontre qu'ils doivent être essentiellement distingués. Confondre tous les rouges entre eux au point de vue des propriétés toxiques, c'est comme si l'on voulait confondre tous les alcaloïdes végétaux sous prétexte qu'ils sont tous blancs et cristallisés. M. A. Béchamp À mon avis, M. Wurtz et M. Bergeron ont eu raison de proposer au Comité consultatif de proscrire les matières colorantes dérivées de la houille pour la coloration des vins ou des denrées alimentaires. Sans doute parmi ces matières colorantes il en est qui peuvent être réputées inoffensives.
matières colorantes il en est qui peuvent être réputées inoffensives. Mais je ne peux pas m'empêcher de rappeler que, vers 1872, à Montpellier, j'ai été chargé d'analyser des vins et des mélanges colorants destinés à les colorer, lesquels contenaient, outre la fuchsine, d'autres substances rouges, jaunes ou violettes; mais ce qui était plus grave, les vins et les mélanges colorants contenaient des traces plus que notables d'acide arsénieux. C'était la première fois que l'emploi des matières tinctoriales dérivées de la houille était signalé pour la coloration des vins; il y avait là un fait grave, d'autant plus grave qu'il se
avait là un fait grave, d'autant plus grave qu'il se compliquait de la présence de l'arsenic. J'ai été alors si impressionné de cette dernière remarque, que je ne l'ai point publiée, me contentant d'en informer M. le procureur général près la cour de Montpellier, afin de faire saisir et les vins et les mélanges colorants chez les fabricants. La présence possible de l'acide arsénieux dans les produits destinés à colorer les denrées alimentaires constitue un danger public tel qu'il est inutile d'insister. Discussion Sur les ptomaïnes, les leucomyces et la théorie microbienne. M. Condamant Dans l'exposition complète que M. Béchamp
théorie microbienne. M. Condamant Dans l'exposition complète que M. Béchamp a faite de ses doctrines générales touchant les microzymas, il a consacré une longue partie de son discours à réfuter quelques phrases que j'avais dites moi-même en réponse à M. Peter. Je ne suivrai pas M. Béchamp dans toutes les questions qu'il a soulevées, mais je vous demanderai la permission de répondre aussi brièvement que possible à propos de l'origine et de la morphologie des micro-organismes. Qu'est-ce que les microzymas? Pour M. Béchamp, ce sont des ferments insolubles, des granulations moléculaires existant partout, dans les minéraux, dans les tissus végétaux
moléculaires existant partout, dans les minéraux, dans les tissus végétaux et animaux; ces granulations possèdent une vie propre, et continuent à vivre après la mort des parties vivantes qui les contenaient. Elles deviennent alors bactéries par évolution, cellules, moisissures, etc. Elles sécrètent des zymases. C'est une classe nouvelle, un ordre nouveau de productions organisées répandues partout; les microzymas ont existé de tout temps et la vie y est éternelle. Ils forment les cellules, les tissus et les organes. Ils président à la santé et à la maladie. Un de nos collègues se plaignait que le microbe fut un tyran; nous
collègues se plaignait que le microbe fut un tyran; nous pouvons dire que le microzyma est dieu! L'origine de la conception de la doctrine de M. Béchamp est dans l'assimilation, la confusion qu'il établit entre les granulations moléculaires ou élémentaires répandues partout et les micro-organismes. Les granulations, qu'il appelle microzymas, deviennent des microcoques, des bâtonnets, des filaments, etc. Or, la preuve de cette transformation n'a pas été donnée, tandis que nous savons au contraire que les tissus normaux des organes internes d'un animal sain pris pendant sa vie ou immédiatement après sa mort, mis avec toutes les précautions recommandées par
après sa mort, mis avec toutes les précautions recommandées par M. Pasteur dans un liquide de culture stérilisé, ne donnent lieu à aucune végétation microbienne. Recueillez directement du sang d'un animal vivant et bien portant dans les appareils stérilisés d'après les procédés de M. Pasteur, et il ne se produira pas de micro-organismes dans ce sang. Mettez dans des bouillons et des flacons stérilisés des fragments d'organes tels que le foie, le rein, les muscles, etc., en évitant, pour les recueillir ou les transporter, toute contamination de l'air et d'instruments propres à introduire des bactéries, et vous n'aurez pas non
propres à introduire des bactéries, et vous n'aurez pas non plus de micro-organismes. Ces expériences, nous les avons répétées avec M. Babès une foule de savants les ont répétées, et elles réussissent quand on a pris toutes les précautions voulues. C'est le procédé dont se servent M. Pasteur, Nocard, etc., pour préparer, avec le sang, le sérum gélatinisé. Elles prouvent qu'il n'y a pas dans les cellules des organes internes ni du sang de granulations capables de donner lieu à une végétation de microbes. Elles ruinent absolument, par conséquent, la conception des microzymas de M. Béchamp. Cette démonstration est faite
conception des microzymas de M. Béchamp. Cette démonstration est faite depuis longtemps par la série des travaux de M. Pasteur et de ses élèves, de M. Duclaux et de presque tous les savants qui s'occupent de bactériologie. Je pourrais m'arrêter là, Messieurs, et je le ferais volontiers, s'il ne me paraissait pas utile de vous montrer et de critiquer les origines expérimentales de la doctrine des microzymas et ses conséquences. Prenons d'abord les expériences de M. Béchamp avec la craie lorsqu'on ajoute cette substance à un bouillon de levure ou à du sucre de canne, on obtient une fermentation. L'examen
à du sucre de canne, on obtient une fermentation. L'examen microscopique a montré alors à M. Béchamp un fourmillement de granulations mobiles, accouplées deux à deux ou en huit, et des petites bactéries mobiles. M. Béchamp en conclut que la craie contenait des microzymas qui sont devenus microcoques et bâtonnets dans le bouillon nutritif. Cette expérience prouve-t-elle la transformation de granulations moléculaires contenues dans la craie en des êtres vivants? Assurément non, car cette craie, dont M. Béchamp s'est servi, avait été extraite depuis un an de la carrière; elle avait voyagé; elle avait été conservée dans un bocal; on
avait voyagé; elle avait été conservée dans un bocal; on l'en avait sortie pour la mettre dans le liquide fermentescible. N'avait-elle retenu aucun germe de l'air? Poser la question, c'est la résoudre. M. Béchamp avait assurément introduit avec la craie plusieurs espèces de micro-organismes. Il suffisait d'ailleurs de chauffer la craie à 100 degrés pour qu'il ne se produisit rien. M. Béchamp cite à l'appui de sa théorie une expérience de M. J. Béchamp, sur le ramollissement central des organes incomplètement stérilisés. Un morceau de viande a d'abord été coagulé à sa surface par une ébullition de quelques minutes, puis
à sa surface par une ébullition de quelques minutes, puis abandonné à l'air, où il s'est putréfié. La périphérie de la viande présentait des vibrions, tandis que son centre contenait, au lieu de vibrions, des bactéries diverses, et en particulier de longs bâtonnets. Il en conclut que ces derniers, développés au centre du morceau de viande, proviennent de microzymas existant antérieurement dans les tissus. Voilà un morceau de viande qui se putréfie à l'air; est-ce que les bactéries quelconques ne peuvent pas pénétrer à travers la surface de cette viande, même quand elle a été bouillie pendant dix minutes? N'y
même quand elle a été bouillie pendant dix minutes? N'y a-t-il pas des interstices, des fentes entre les fibres, des cavités vasculaires qui permettent la locomotion des micro-organismes? Et si certaines bactéries ont pullulé à la surface, tandis que d'autres espèces végétaient dans la profondeur, qu'est-ce que cela prouve? Cela veut dire uniquement, suivant moi, que les vibrions avides d'air sont restés à la surface, tandis que les microbes anaérobies vivaient dans la partie centrale du tissu c'est pour cela qu'on les y a rencontrés en grande abondance, mais rien ne prouve qu'ils proviennent de microzymas contenus antérieurement dans les
ne prouve qu'ils proviennent de microzymas contenus antérieurement dans les cellules. Cette expérience ne vous semble-t-elle pas tout à fait comparable à celle par laquelle on débouche un flacon contenant un bouillon stérilisé? Tant que le flacon est bouche, il ne se produit rien dans son intérieur; si l'air y arrive après que le bouchon a été enlevé, le bouillon se trouble, et montre une infinité de micro-organismes les aérobies sont à la surface, les anaérobies au fond du liquide. Dans une réponse que je faisais ici au discours de M. Peter, je disais qu'il ne fallait pas s'étonner que