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plus grand que les gens de la campagne, naturellement crédules et superstitieux finissent toujours par avoir recours aux empiriques toujours prêts à fortifier leurs croyances pour leur faire payer plus tard les conseils ou les remèdes qu'ils tiennent en réserve. Dernièrement j'eus occasion de m'entretenir avec une de mes fermières qui demeure dans la commune de Savennière, des détails intérieurs de son exploitation; elle me dit que ses trois vaches, de même race et aussi belles que celles de ses voisins, produisaient une quantité de beurre beaucoup moindre; et qu'au contraire un cultivateur des environs, dont les bestiaux ne paraissaient
contraire un cultivateur des environs, dont les bestiaux ne paraissaient pas de qualité supérieure donnaient une quantité de beurre extraordinaire; ce qui provenait, suivant cette fermière moins favorisée, de ce qu'on avait jeté sur elle un sort au profit de son voisin qui recueillait ainsi le beurre qu'elle aurait dû retirer du lait de ses vaches, dans sa propre baratte. Une autre fermière de l'île de Chalonnes, que je visitais dernièrement, ne cessait depuis quatre heures d'agiter sa baratte, pour obtenir d'un lait que la mousse faisait constamment déborder une quantité de beurre extrêmement minime. Il y avait plus d'un
quantité de beurre extrêmement minime. Il y avait plus d'un an qu'elle éprouvait de cette manière une perte considérable dans une contrée où les pâturages sont si importants et surtout si succulents. Cette pauvre femme tout en déplorant sa position, nous apprit que l'un de ses voisins, qui s'était trouvé dans le même cas, était allé à la foire d'Angers consulter un homme habile qui, même sans les avoir vues, avait guéri ses vaches et chassé le sort qui leur avait été jeté, et que depuis cette époque ces animaux donnaient beaucoup de beurre. Je crois inutile de multiplier ces
donnaient beaucoup de beurre. Je crois inutile de multiplier ces citations; la première se rapporte à un sol de médiocre qualité, et la seconde à nos meilleures terres d'alluvion. En réfléchissant à ces fâcheuses anomalies et aux superstitieux préjugés qu'elles contribuent à entretenir, je me suis demandé si elles ne pouvaient pas provenir de l'état de santé des animaux producteurs ou des personnes qui se livraient à la fabrication du beurre; peut-être même des autres habitants de la maison dont l'haleine se trouvait quelques instants seulement chaque jour en contact même indirect avec le lait. Je n'accuse pas la malpropreté
même indirect avec le lait. Je n'accuse pas la malpropreté car j'ai remarqué que les fermes qui ont donné lieu à mes observations étaient tenues avec le plus grand soin. En signalant à la Société le service qu'elle pourra rendre si nos campagnes en appelant l'investigation de ses membres sur un sujet si digne d'intérêt, je désirerais que, tout en s'assurant des causes du mal, on cherchât immédiatement les moyens d'y remédier. J'ai vu quelque part que les beurres de la Prévalaye devaient en partie leur qualité supérieure au soin qu'on prenait de jeter du sel dans la baratte avant
qu'on prenait de jeter du sel dans la baratte avant leur fabrication. En me rappelant ce fait, j'ai pensé que par ce moyen il serait peut-être possible d'empêcher la mousse de se produire et par conséquent remédier en partie à cet inconvénient. Je me borne à livrer ces réflexions à nos nombreux praticiens et surtout à notre comité d'agriculture, dont le zèle est un sûr gage des soins qu'il apportera à la solution de ce difficile problème. Le président de la Société, Garnier de Couvre Angers, le 25 mars 1840. (Bulletin de la Société industrielle d'Angers, n°. 5, juin). DE
(Bulletin de la Société industrielle d'Angers, n°. 5, juin). DE L'EMPLOI ET DE LA FABRICATION DES ENGRAIS, Par M. Nivionni. Tout engrais déposé dans le sol doit être à l'état d'humus soluble dans l'eau, pour que les sucres des plantes puissent le saisir et se l'approprier. L'engrais renferme tous les éléments de la matière végétale. Aussitôt qu'il est soluble, les racines l'absorbent et le communiquent aux organes intérieurs de la plante, qui en sécrète les parties dont elle a besoin pour se développer. Ainsi, plus un terrain renferme d'engrais soluble, plus il produit de plantes et de parties végétales; seulement,
plus il produit de plantes et de parties végétales; seulement, la consommation de l'engrais n'est pas toujours la même. Il y a des plantes qui, bien qu'empruntant au sol une partie de leur nourriture, au moyen de leurs racines enfoncées dans la terre, s'approprient aussi une grande quantité de substances atmosphériques au moyen des feuilles, leurs racines aériennes, et ont en outre ce grand avantage que, lors même qu'elles sont emportées hors du champ, elles y laissent encore, au moyen de leurs chaumes et de leurs nombreuses racines charnues, autant et quelquefois plus de matières organiques qu'elles n'en ont consommées
et quelquefois plus de matières organiques qu'elles n'en ont consommées pour leur croissance. Si on les laisse dans le champ et qu'on enfouisse, comme il arrive quelquefois, le corps entier de la plante dans la terre, celle-ci récupérera les sucs qu'elle a fournis et gagnera de plus en richesse l'équivalent des principes nutritifs que les plantes enfouies avaient tirés de l'atmosphère, principes nutritifs qui permettent d'obtenir proportionnellement à leur quantité, et sans nouvel engrais, d'autres productions. Les plantes de la famille des légumineuses sont particulièrement dans ce cas, si favorable pour l'agriculteur s'il savait en tirer parti. Ainsi, tandis que
pour l'agriculteur s'il savait en tirer parti. Ainsi, tandis que 100 liv. de blé, paille et grain épuisent la terre de 200 livres de fumier, pour la fabrication desquelles il a fallu 100 liv. de fourrage frais; en d'autres termes tandis qu'après une récolte de blé il faut, pour réparer les sucs épuisés de la terre, lui restituer, après leur conversion en fumier, toute la paille produite et un poids de foin égal au poids du grain, c'est-à-dire aussi pesant de matières organiques qu'il en a été produit, après la production de 100 liv. de fourrage de légumineuses, fauché en
production de 100 liv. de fourrage de légumineuses, fauché en fleurs et séché, il ne faudrait, en supposant que ces plantes ne laissent dans le sol ni chaume, ni racines, restituer à la terre que 40 liv. de ce fourrage après sa conversion en fumier, parce que l'expérience a appris que les légumineuses se nourrissant en grande partie de l'engrais atmosphérique empruntent au sol moins de la moitié de leur nourriture. Mais comme elles laissent en outre dans la terre en chaume et racines une fumure qui a été évaluée supérieure à celle que pourrait produire le tiers de leur
supérieure à celle que pourrait produire le tiers de leur tige, il arrive qu'après la production du trèfle, par exemple, de la luzerne surtout, la terre est presque toujours plus riche qu'elle n'était auparavant, et par conséquent apte à fournir une nouvelle production sans nouvel engrais, et que la consommation par le bétail de cette plante fourragère apporte dans la fabrication agricole non-seulement la viande, laine, lait ou travail mais encore une nouvelle masse d'engrais qui n'aura rien coûté à la terre et qui permettra de continuer la production sans épuisement. C'est grâce à cette admirable propriété de certaines plantes,
épuisement. C'est grâce à cette admirable propriété de certaines plantes, de produire plus de matières qu'elles n'enlèvent d'humus au terrain qu'il est possible de maintenir la fertilité d'une terre en ne lui rendant qu'une partie de ce qu'elle a produit, c'est-à-dire en détournant une portion pour s'indemniser de ses dépenses et de ses peines. Si les plantes ne vivaient que de l'humus répandu dans le sol nous serions obligés de remplacer les produits que nous n'aurions pas convertis en engrais par une quantité proportionnée de végétaux cultivés dans un autre terrain et, s'il en était ainsi la force de la
terrain et, s'il en était ainsi la force de la végétation diminuerait peu à peu, et les capitaux consacrés à la culture du sol seraient perdus. Quelques plantes à larges feuilles, qui n'appartiennent pas à la famille des légumineuses ont quelques-unes de leurs propriétés. Celles qui épuisent le moins le sol de l'humus qu'il contient et y apportent le plus de nouvel humus par leurs débris sont celles qui possèdent ces propriétés à un plus haut degré. On peut donc partitionner les plantes en quatre classes, sous le rapport de leur plus ou moins d'influence sur les sucs nutritifs de
leur plus ou moins d'influence sur les sucs nutritifs de la terre 1°. Celles qui épuisent beaucoup; 2°. Celles qui épuisent moins; 3°. Celles qui enrichissent beaucoup; 4°. Celles qui enrichissent moins. Sont éminemment épuisantes les plantes qui exigent beaucoup d'engrais, occupent quelquefois la terre plus d'une année et ne rendent absolument rien au sol pour ce qu'elles en ont tiré. Les plantes qui n'ont pas tous ces effets épuisent à un moindre degré. À la classe des plus épuisantes appartiennent les houblon, garance, colza, pépinière, chanvre, pavot, lin. À la classe des plantes qui épuisent à un moindre degré
la classe des plantes qui épuisent à un moindre degré appartiennent les choux, navets, betteraves, pomme de terre, céréales d'automne, céréales de printemps. Nous parlons maintenant des plantes qui épuisent le sol, qui lui enlèvent ses sucs nourriciers ou qui les lui restituent nous parlerons plus loin de celles qui détériorent ou améliorent la composition intime du sol. Il faut bien saisir cette distinction entre ces deux effets différents produits par les plantes sur le sol. Il y a des plantes qui épuisent et détériorent en même temps; d'autres, au contraire qui, tout en épuisant le sol de ses sucs
contraire qui, tout en épuisant le sol de ses sucs nourriciers, améliorent sa nature, d'autres enfin, qui enrichissent et améliorent. Sont éminemment enrichissantes les plantes qui sont en totalité enfouies vertes ou qui, ayant occupé le sol pendant de longues années, l'ont enrichi par leurs débris et par les substances fertilisantes puisées dans l'atmosphère. Les plantes sont d'autant moins enrichissantes qu'elles ont moins puisé dans l'atmosphère, qu'elles ont restitué à la terre une moins grande quantité de leurs débris, par conséquent d'autant moins enrichissantes que leur végétation aura été moins foliacée, moins vigoureuse, moins serrée et que l'on en aura
foliacée, moins vigoureuse, moins serrée et que l'on en aura enfoui une moins grande quantité. À la classe des plantes les plus enrichissantes appartiennent d'abord, au premier rang, les luzernes et sainfoins bien garnis qui ont duré plusieurs années; il faut qu'ils aient été rompus avant d'avoir péré trèfle bien réussi dont on a enterré une coupe en pleine croissance, gazon, lupin, spergule, vesce, navette, fève, sarrasin, seigle, en tous états. À la classe des plantes qui enrichissent à un moindre degré, appartiennent les légumineuses récoltées, trèfle, pois, vesces, fève; encore n'enrichissent-elles qu'autant qu'elles ont été non-seulement vigoureuses, mais épaisses,
encore n'enrichissent-elles qu'autant qu'elles ont été non-seulement vigoureuses, mais épaisses, ce qui ne s'obtient que sur des champs en bon état. (Journal de l'Académie agricole, 18e Livraison, février 1840). Salubrité des Écuries, Étables et Bergeries. Il est reconnu que l'air et la lumière exercent une grande influence sur la santé des bestiaux. C'est donc d'après ce principe que doivent être établies les écuries, étables et bergeries. Plusieurs gazes méphitiques étant plus lourdes que l'air atmosphérique c'est près de la terre que les fenêtres doivent être pratiquées; mais la construction entière d'une écurie étant chose rare il ne sera question le
d'une écurie étant chose rare il ne sera question le plus fréquemment que d'améliorer celles déjà construites. L'ouverture d'une fenêtre du côté opposé à la porte suffira souvent pour établir un courant d'air, et rendre saine une écurie ou étable, ou bergerie qui ne l'était pas. Il est cependant des circonstances où il faut établir des étables obscures très-chaudes, et avec un air méphitique c'est lorsqu'on veut engraisser des bœufs ou des vaches mais on ne doit pas oublier que cet embonpoint excessif chez ces animaux est une véritable maladie, qui se développe plus rapidement dans un air chaud et
qui se développe plus rapidement dans un air chaud et méphitique. Les cultivateurs connaissent tous le prix du fumier, et cependant le plus grand nombre d'entre eux voient avec indifférence se perdre la partie la plus féconde de leurs fumiers. Non-seulement le purin ou jus du fumier s'échappe du tas et se perd, mais des trous sont pratiqués à dessein dans les écuries pour que les urines s'échappent et soient aussi perdues. Ceci est tellement absurde, qu'on ne voudrait pas y croire si dans les rues des villages on ne voyait journellement les eaux de la pluie noircies par le
voyait journellement les eaux de la pluie noircies par le jus des fumiers et des écuries, se perdre sur les chemins, ou aller fertiliser des champs qui n'y ont souvent aucun droit. Il faut donc, en ouvrant des fenêtres pour donner de l'air aux écuries, fermer les trous par lesquels les urines peuvent se perdre, et mettre assez de litière pour les recueillir et si la paille n'est pas assez abondante dans l'exploitation, il faut alors faire un puisard pour recevoir les urines et le jus des fumiers. Les bergeries surtout doivent être bien aérées. Un simple hangar fermé avec
surtout doivent être bien aérées. Un simple hangar fermé avec des claies garnies de paille ou de mortier suffira. Si le terrain sur lequel est établie la bergerie est humide, il devra être défoncé. Des raies d'écoulement doivent en retirer toute l'eau, etc. Dans les écuries de tous les animaux herbivores, des auges ou mangeoires sont établies sous les râteliers non seulement pour y donner à manger les substances qui ne peuvent se mettre dans les rateliers mais encore pour recueiller toutes les parties les plus menues et les meilleures du fourrage qui sans cela tomberaient aux pieds des animaux,
du fourrage qui sans cela tomberaient aux pieds des animaux, et seraient en partie perdues. C. d'Esclabes. (Le Cultivateur, avril 1840, 12e Année, 4e cahier, Volume XVI). REMPLACEMENT DE L'AVOINE PAR LE SEIGLE CUIT, DANS L'ALIMENTATION DES CHEVAUX. Le cheval de la nature se nourrit presque uniquement de substances herbacées. Cette alimentation suffit à ses besoins et à ses habitudes natives, où il n'a à remplir que les deux principaux buts de la nature croître et se multiplier. Mais l'homme, pour ses besoins et son agrément, a privé le cheval de sa liberté, et le soumet à des travaux journaliers
de sa liberté, et le soumet à des travaux journaliers le plus souvent très-pénibles dans lesquels il doit porter et traver de lourdes charges. Avec ces nouvelles exigences naissent d'autres besoins pour l'animal; la substance herbacée ne suffit plus à son alimentation; il faut y ajouter des substances féculentes qui le nourrissent mieux sous un moindre volume, et lui donnent plus de vigueur et de chair. L'appareil digestif et l'appareil de mastication avec ses dents molaires sont heureusement, et comme par une espèce de prévision des fonctions du cheval dans la civilisation, organisés pour ce nouveau service. Après des essais
la civilisation, organisés pour ce nouveau service. Après des essais sans doute multipliés on s'est arrêté à donner aux chevaux l'avoine préférablement aux autres grains. Cet usage est bien ancien, car les héros d'Homère donnaient déjà à leurs chevaux l'avoine pure et le foin sec. Mais, sur ce point, il y a encore beaucoup à faire; les circonstances diverses de notre agriculture peuvent et doivent modifier cet état ancien des choses, et déjà sur beaucoup de points et dans les grands centres de civilisation on a changé avec avantage ce mode d'alimentation des chevaux. Depuis quelques années, le nombre, l'emploi
mode d'alimentation des chevaux. Depuis quelques années, le nombre, l'emploi et la charge des chevaux de commerce, d'industrie et de luxe se sont beaucoup accrus; mais on a aussi beaucoup augmenté la proportion du grain dans leurs rations ordinaires; on est parvenu par-là à en tirer un plus grand service; leur nourriture alors est devenue plus chère on a dû chercher à l'obtenir à moindre prix, et pour cela, sur beaucoup de points, on a remplacé une partie du foin et l'avoine presque entière par la pomme de terre cuite. Nous avons, il y a 2 ans, recueilli sur ce
Nous avons, il y a 2 ans, recueilli sur ce point toutes les données que la pratique de beaucoup de pays et la nôtre nous ont présentées la grande économie que procure cet usage, le bon état des animaux qu'on y soumet l'ont déjà fort étendu mais ses grands avantages lui feront faire sans doute encore des progrès plus grands que ceux qu'il a déjà faits. Aujourd'hui nous nous occuperons du remplacement de l'avoine par d'autres grains; et d'abord on sait qu'en Espagne l'orge et la paille hachée nourrissent presque exclusivement une race de chevaux, belle, vigoureuse et susceptible de
exclusivement une race de chevaux, belle, vigoureuse et susceptible de grands travaux; le climat entre sans doute pour quelque chose dans la qualité de ces deux substances nourricières, mais la différence qu'il apporte ne peut être grande. Les essais de nourriture avec les grains autres que l'avoine n'ont pas été complets; jusqu'ici on avait donné ces grains crus ou concassés, et les grains cuits n'avaient pas été, je pense, convenablement essayés. Les découvertes nouvelles peuvent faire apprécier d'une manière différente l'effet de la cuisson sur les substances féculentes; on savait bien que les grains cuits nourrissaient mieux les animaux, mais
bien que les grains cuits nourrissaient mieux les animaux, mais on ne s'expliquait point comment cela arrivait. La découverte de M. Raspail a prouvé que la fécule se compose de petites utricules remplies d'une substance gommeuse, qui craquaient lorsqu'elles étaient exposées dans l'eau à une certaine température. On conçoit que, lorsque l'animal juge ces sacs de fécule sans être brisés par la cuisson, son estomac peut bien ne pas rompre leurs enveloppes, et le sac féculent passe par les voies digestives sans y laisser sa substance gommeuse éminemment nutritive c'est ce qui arrive dans l'emploi des grains et des farines
ce qui arrive dans l'emploi des grains et des farines crues pour l'alimentation des animaux. L'homme avait bien, pour son propre usage, appris à cuire les substances féculentes, et il y avait été porté plus encore par son goût que par son économie; mais cet usage, il ne l'a pas encore étendu à tous les animaux qu'il nourrit; il l'avait presque exclusivement réservé pour ceux qu'il voulait engraisser. En l'étendant à ses chevaux, il y trouverait aussi un grand avantage. L'avoine passe par leur estomac en conservant encore une grande partie de sa puissance alimentaire ainsi on voit les poules,
partie de sa puissance alimentaire ainsi on voit les poules, les canards trouver une grande partie de leur nourriture dans les fèces d'où ils tirent l'avoine; une partie même des grains conserve encore la faculté germinative, et par conséquent toute la substance féculente nécessaire au développement du germe; il y a donc perte notable dans la consommation de l'avoine crue. Peut-être, il est vrai, l'avoine perdrait une partie de ses avantages par la cuisson; les principes stimulants qu'elle renferme, la saveur aromatique qui constitue probablement une partie de son effet, pourraient s'altérer par cette opération; nous pensons cependant que le
pourraient s'altérer par cette opération; nous pensons cependant que le gonflement du grain, le brisement des sacs qui contiennent la fécule, et sa coagulation dans l'eau chaude compenseraient avec avantage cet inconvénient. Mais il y aurait moins d'avantage à modifier l'avoine pour son emploi en nourriture que les autres grains; l'emploi de l'avoine crue n'est sans doute pas économique, mais il produit tous les effets que demande le bon service des chevaux: l'avoine les nourrit, les tient en chair, leur donne de la force de la vigueur et de l'ardeur. Si n'en est pas de même des autres grains; le
Si n'en est pas de même des autres grains; le froment, le seigle, le maïs renferment, sous le même volume que l'avoine, trois fois plus de substance nourrissante. L'avoine pèse moitié du froment; son enveloppe contient 25 p. 100 d'écume pleineuse, pendant que le froment et le seigle contiennent 1 peine 2 p. 100 de matière fibreuse qui ne soit pas nutritive; mais ces grains renferment une portion de gluten plus forte peut-être qu'il ne convient à la nature du cheval. Aussi il en est résulté que les chevaux qu'on a voulu nourrir avec ces grains, en les employant tels
a voulu nourrir avec ces grains, en les employant tels que l'agriculture les présente, ont eu des indigestions assez fréquentes et des attaques de fourbure nombreuses. La question serait donc de leur faire subir d'utiles modifications: la première serait d'augmenter leur volume de manière à ce que la substance nutritive se présentât moins concentrée aux forces de l'estomac; la deuxième consisterait à leur donner une préparation telle, que les substances qui les composent conservassent toute leur faculté nutritive et devinssent cependant d'une digestion plus facile. Toutefois nous mettrons le froment hors de ligne, en raison de sa consommation par les
hors de ligne, en raison de sa consommation par les hommes, de son prix élevé, du peu de succès qu'il a eu jusqu'ici pour l'alimentation des chevaux, et par conséquent du désavantage qu'on aurait à l'employer; mais le seigle, le maïs, l'orge sont moins chers, et les inconvénients que leur consommation à l'état cru a produits, disparaissent par la cuisson. On y trouve les deux avantages que nous cherchons, d'accroître leur volume et d'augmenter encore leur faculté nutritive; par ce moyen, il y a en quelque sorte combinaison de la substance azotée avec la substance gommeuse de la fécule; il
substance azotée avec la substance gommeuse de la fécule; il s'exerce des réactions réciproques qui modifient favorablement leurs propriétés et leur effet sur l'économie animale. Il suit d'expériences nombreuses, répétées par l'Académie d'agriculture de Vienne, que la puissance nutritive du foin s'augmente de l/5 au moins par une légère cuisson. Il y a dans la préparation de certains aliments par le feu, des échanges de bases, des combinaisons nouvelles, dont l'expérience seule peut faire juger, et que la science ne peut ni expliquer ni prévoir. Mais il n'est aucune substance sur laquelle l'action du calorique par l'intermédiaire de l'eau, soit
sur laquelle l'action du calorique par l'intermédiaire de l'eau, soit aussi remarquable que la fécule. Ainsi la fécule de pomme de terre produit une bouillie épaisse et très-nourrissante dans 24 fois son volume d'eau. Les autres fécules, sans présenter une aussi forte dilatation donnent des résultats analogues; ce ne serait donc pas évaluer trop haut l'accroissement par la cuisson de leur faculté nutritive pour l'homme ou pour les animaux, que de la porter au double de ce qu'elle pourrait être en l'employant à l'état sec. Il y aurait ce sujet, qui intéresse à un si haut degré en premier ordre
qui intéresse à un si haut degré en premier ordre l'humanité tout entière, et en deuxième ordre l'économie rurale dans ses diverses branches, des expériences du plus haut intérêt à faire; nul doute qu'on ne pût, par des procédés bien entendus, augmenter encore beaucoup la puissance nutritive des aliments employés. Cet art a reçu quelques développements par la fabrication des soupes économiques, mais il est loin d'être arrivé au point où on peut le désirer; en attendant qu'il fasse de nouveaux progrès, toujours faut-il profiter avec empressement de ce qu'offre la pratique, les recueillir avec soin, les répandre et les