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recens n'en donne pas plus de deux grammes à deux grammes et demi. Les sucres récents de champignon de couche ne présentent pas de réaction acide à peine sensible. Mais si on interpose une feuille de papier bleu de tournesol entre deux lames de champignon récemment coupées, on ne tarde pas à voir rougir le papier réactif. L'attention des chimistes s'est portée à plusieurs reprises sur la nature des acides que renferment les champignons alimentaires et vénénux. Ainsi, d'après M. Balley, le cocosterin contiendrait de l'acide oxalique, l'agaricin de l'acide fumarique, et l'agaricin bleuen un acide identique à l'acide chenstéenrique
fumarique, et l'agaricin bleuen un acide identique à l'acide chenstéenrique de MM. Knop et Schnedermann. Enfin, d'après M. Dessaigues, le colémyce, l'agaricin pépératin, contiennent en outre de l'acide fumarique, et des acides citrique et malique. Vauquelin avait signalé dans le champignon comestible la présence de l'acide acétique combiné avec la potasse. Cependant M. Lèfort ayant distillé avec l'acide sulfrique, une certaine quantité de ce cryptogame, n'a jamais pu reconnaître dans le produit de la distillation la présence de l'acide acétique. Il a au contraire trouvé les acides fumarique, citrique et malique par le moyen que M. Dessaignes indique, et confirmé
malique par le moyen que M. Dessaignes indique, et confirmé toutes les observations de ce chimiste sur la nature des acides contenus dans le champignon. En résumé, d'après des analyses attentives auxquelles M. Lèfort a soumis le champignon comestible, ce végétal renferme, comme principes organiques, les composés suivants :–cellulose, mannite, albumine végétale,–sucre fermentescible,–matière grasse azotée,–acides fumarique, citrique et malique; et comme substances minérales, les suivantes : silice,–alunie, tanin, sol de la veille Europe, et des sympathies qu'il témoigne en faveur de ces respectables débris, pour demander qu'on revienne au régime de la grande propriété terrienne et les journaux catholiques des
de la grande propriété terrienne et les journaux catholiques des départements exaltent l'écrivain qui fait de la religion le couronnement de l'économie politique il n'y a pas plus de huit jours que l'organe, après avoir fait l'éloge des maîtrises et des jurandes, demandait, toujours d'après M. Le Pisvier, « la réconstitution du patronage. » Les réactions que l'Académie des sciences, en couronnant le livre "Murmur européen," a cru devoir consigner dans son rapport emphatique, à ces occasions une certaine importance elles dépassent la portée d'un simple incident. À ce titre, nous avons pensé qu'il était bon de signaler le fait
nous avons pensé qu'il était bon de signaler le fait à nos lecteurs. ALFRED BERGERON. AFFAIRES D'ITALIE. (Correspondance particulière de la Presse.) à Gênes, 2 février. Nous attendons M. le baron Tecco, ministre de Sardaigne à Constantinople. Il est parti le 28 janvier. La question de la participation du représentant du Piémont aux conférences qui ont lieu à Constantinople n'a pu se résoudre à la satisfaction générale. Le grand-vizir, Ali-Pacha, avait fait une visite au ministre sarde, lui disant que la Sublime-Porte ne désirerait pas mieux que de le voir assister aux conférences, mais que le traité intervenu entre l'empire
assister aux conférences, mais que le traité intervenu entre l'empire ottoman et la Sardaigne ne concernait que le passage d'Albin d'Anzin dans le Bosphore. Le conseil des ministres avait déjà délibéré à Turin sur la position qui était faite au baron Tecco, et M. Cibrario lui avait expédié l'ordre de revenir. L'ordre fut reçu le 24, et le ministre sarde est parti le 28. Mais il s'y a pas les éléments d'une difficulté sérieuse. M. Tecco reviendra à Constantinople. De son côté, l'ambassadeur ottoman à Paris, chargé de représenter le sultan auprès de la cour de Turin, arrive, dit-on, pour
sultan auprès de la cour de Turin, arrive, dit-on, pour présenter ses lettres de créance. Une chose digne d'attention, c'est le corps d'armée que forme l'Angleterre sur la frontière lombarde. Le général Read a déjà 3,000 hommes dans sa légion anglo-italienne. Il les a passés en revue. Le général Durando, ministre de la guerre, par une ordonnance spéciale, a réglé les honneurs que les militaires piémontais, isolés ou en corps, doivent à ces troupes de l'Angleterre. Le général Read va former un escadron de cavalerie et une batterie d'artillerie. Bapaix va faire cesser ces entreprises; elle ouvrira le champ à
va faire cesser ces entreprises; elle ouvrira le champ à une rivalité plus profitable, celle des voies ferrées. Le Piémont prépare celle qui va le relier avec l'Italie centrale. La compagnie sardo-parmigienne a réuni ses actionnaires, le 3 de ce mois, Voghera. yienne est le rendez-vous des ingénieurs de la Lombardie et des duchés, appelés par le baron de Bruck pour donner l'impulsion à la grande voie centrale, qui a pour but de rattacher l'Italie du centre au réseau lombard. C'est le comte Guttiera qui est à la tête de cette voie ferrée centrale austro-italienne. Le duc de Nemours est
cette voie ferrée centrale austro-italienne. Le duc de Nemours est venu Hier à Gênes avec sa jeune famille, pour jouir du dernier jour du carnaval. Il assistait le soir à la représentation de la "Finale", à Carlo-Felice, et à deux ballets, dont l'un, "Sfro," est le chef-d'œuvre de ce genre. M. le vice-amiral Giorgio Maneri a publié un projet pour l'agrandissement et la sécurité du port de Gênes. L'empire français avait jadis un projet presque du même genre mais, tout tourné à la guerre, il n'avait songé à ce port que comme à une station pour une escadre française. Ne
que comme à une station pour une escadre française. Ne trouvant pas, dans notre port, toute la profondeur nécessaire, il tourna son attention sur le golfe de la Spezia, manifestement plus favorisé de la nature. Ce que Napoléon ne fit pas, M. le vice-amiral Maneri demande que le Piémont le fasse pour le commerce, qui ne manquera pas de s'agrandir par le percement de l'isthme de Suez. "Rome, 35 janvier. Le Concordat autrichien donne quelque inquiétude au cardinal Antonelli. Les évêques de Lombardie, où il a été essayé, se sont montrés si avides de pouvoir, que les autorités militaires et
montrés si avides de pouvoir, que les autorités militaires et civiles, bien loin de leur prêter l'appui du bras séculier, conformément à l'art. 9, ne se sont guère empressées de les seconder. Mgr Ralla. usch9r, archevêque de Vienne, l'un des rédacteurs du Concordat en société avec Mgr Viala-Prela, a écrit de Vienne qu'il redoutait beau-coup le résultat de la réunion des évêques de tout l'empire, fixée après les fêtes de Pâques. De Naples, nous apprenons que le roi, craignant les manifestations en faveur des Français, n'a pas permis les représentations de la troupe Meynadier au théâtre de Fondo; mais, en
de la troupe Meynadier au théâtre de Fondo; mais, en compensation, il a accordé une indemnité à la troupe équestre de Guillaume, qui doit aller donner des représentations dans le cirque de Pietà, qui lui appartenait, et qui a été consumé par un incendie. La Vésuve ne se tient pas tranquille. Il y a quelque temps, il a lancé un nuage de cendres roussâtres mêlées de cailloux, qui s'est étendu jusque vers le sud. La composition varie suivant les observations des savants qui l'ont analysée; on y trouve de l'ossidase de fer, de la soude, de la chaux, de la
de fer, de la soude, de la chaux, de la magnésie, de l'oxyde de fer, du chlore, de l'acide sulfurique et phosphorique. Considérés au point de vue nutritif, les champignons, en général, constituent, pour beaucoup d'habitants de la France, un aliment assez avantageux. Les Vosges, le Haut et le Bas-Rhin, l'Isère, la Côte-d'Or et la Haute-Garonne passent pour les départements où il s'en consomme le plus. À Paris, ils forment une branche importante de commerce. D'après des documents connus de l'auteur par M. Hussard, chef de division à la préfecture de la Seine, il en a été consommé dans cette
de la Seine, il en a été consommé dans cette ville, pendant chaque jour de l'année 1855, 5,255 grammes. Comme chaque marché, contenant de six à douze individus, se vend en moyenne 18 centimes, cette quantité représente pour chaque jour la vente de champignons dans Paris pour une valeur de mille francs à peu près. Il y a quelques années, MM. Schlossberger et Doppiot, voulant se rendre compte de la valeur nutritive des champignons, dosèrent l'azote de quelques espèces les plus alimentaires; comme terme de comparaison, ils furent aussi en mesure de connaître la quantité de ce principe qui se
mesure de connaître la quantité de ce principe qui se trouve contenu dans plusieurs espèces vénénaires. Ces chimistes trouvèrent, dans les principales espèces de champignons comestibles, de 4 à 7 pour cent d'azote. D'après ce résultat, MM. Schlossberger et Doppiot émirent l'opinion que les champignons constituent un aliment par excellence, et supérieur aux haricots, qui ne contiennent que 3 à 5 pour cent d'azote. Les analyses de M. Lefort n'ont point confirmé ces faits. C'est ainsi qu'un champignon de couche étalé, dans un parfait état de maturité, desséché à 110°, réduit en poudre, et enfin, analysé, a donné, dans trois
réduit en poudre, et enfin, analysé, a donné, dans trois expériences, 2,85, 2,91 et 3,90 pour cent d'azote tandis que MM. Schlossberger et Doppiot en avaient obtenu 7,26. Les différences si sensibles, M. Lefort a dû les observer à l'Observatoire de Nâples, sur une colline voisine du cône. Le directeur de cet observatoire météorologique a publié dans le journal scientifique, une relation des observations qu'il a été à faire sur le bord du nouveau cratère, qui s'est ouvert au nord de l'esplanade du sommet. Il a 70 mètres de largeur. Un corps pesant, jeté dedans, a mis 7 secondes et
Un corps pesant, jeté dedans, a mis 7 secondes et demi pour toucher le fond, ce qui fait présumer une profondeur de 180 mètres. De nombreuses crevasses faites dans les laves anciennes attestent de grands efforts du feu souterrain. Pour exalter le commerce australien. (Gosserez de la correspondance particulière de la Presse.) Sydney, 6 novembre. Avant de passer à l'état commercial de nos colonies, disons un mot de leur politique. Les constitutions pour Melbourne et pour Sydney sont enfin arrivées. Vous savez qu'en 1853, l'Angleterre autorisa chacune de ses colonies à se voter une constitution à sa guise, pour être
à se voter une constitution à sa guise, pour être soumise au Parlement de la métropole et sanctionnée par la reine. Par cette loi, l'Angleterre garantissait aux colonies une indépendance qui équivalait presque à une liberté complète, sauf le protectorat britannique. La province de la Nouvelle-Galles du Sud se vouta de deux chambres, ainsi que Melbourne dans Victoria. Mais Sydney remit au gouverneur le soin de nommer les membres de la chambre haute, ne laissant au suffrage des électeurs que la nomination de la nouvelle chambre. Le défenseur de cette mesure, M. Wentworth, fit, dans le débat, preuve d'un talent
mesure, M. Wentworth, fit, dans le débat, preuve d'un talent hors ligne. Sous peu, toute l'Australie va être gouvernée d'après les principes qu'elle s'est créés. Il est à présumer que la Nouvelle-Galles du Sud vivra longtemps tranquille et heureuse, car elle a des préférences marquées pour la dépendance britannique. Quant à Victoria où les éléments de l'émigration sont plus hétérogènes, l'avenir paraît plus sombre. Une administration ferme et intelligente peut seule résoudre la chaîne already fortement oxydée de l'Australieavec la mère-patrie. Toutefois, la question politique, n'est pas sérieuse dans les colonies à l'heure actuelle les préoccupations de la guerre en
colonies à l'heure actuelle les préoccupations de la guerre en Europe et la crise commerciale à l'intérieur, ont amené les esprits à se sevrer assez vite des velléités de révolte et d'indépendance, alors qu'on les discutait à Melbourne dernièrement encore. À Sydney, le gouverneur sir W. Denison est à la tête du mouvement et du progrès, il encourage les travaux de navigation, les entreprises de chemins de fer, les corporations, les routes, et l'instruction. Aussi infatigable qu'intelligent, il active tous les rouages et ne laisse point en repos les ressorts relâchés. Une somme de 500,000 livres st. vient d'être demandée
relâchés. Une somme de 500,000 livres st. vient d'être demandée pour la prolongation des chemins de fer. Jamais le pays n'avait ressenti aussi fortement la bonne influence d'une direction habile. Le progrès est visible et presque palpable les écoles s'élèvent, la monnaie fonctionne, les égouts s'avancent sur un plan scientifique. Venu de la terre du Van-Diemën et protecteur d'un système pénal de transportation, sir William n'a joué que plus tard de cette popularité estimable qui n'est accordée qu'à un gouvernement sage et éclairé. En faisant ce tableau, je me reporte involontairement vers la Nouvelle-Calédonie. Les quelques émigrés que le désir
involontairement vers la Nouvelle-Calédonie. Les quelques émigrés que le désir de s'enrichir y a poussés n'y sont pas à leur aise. Les terres sont closes à l'activité, le pays n'a encore que l'image de la sauvagerie. Et pourtant, si le mot d'ordre avait été donné de faire des concessions de terre, des mineurs de France et d'Anglais y auraient déjà propagé l'aisance et les germes de la civilisation. Les actualités commerciales prennent de jour en jour un aspect plus sombre. Les faits presque journaliers, et plusieurs d'une sérieuse importance, ont ébranlé le crédit au point que les transactions se resserrent
ébranlé le crédit au point que les transactions se resserrent au comptant, excepté dans. des cas particuliers et avec des maisons d'ancienne réputation. Le marché est descendu presque au point de la grande crise de 1843 où la banqueroute fut générale. À Melbourne aussi bien qu'à Sydney, on n'est pas plus à l'abri des coups des insolvables. Les affaires ont été si aveuglément poussées par des agents qui n'avaient rien à perdre mais par des spéculateurs trop hasardeux que maintenant la confiance est entièrement évanouie. Les faillites considérables qu'on a signalées à Melbourne et à Sydney ont été presque toujours
signalées à Melbourne et à Sydney ont été presque toujours entachées de pratiques sinon criminelles, du moins voisines de la fraude. Dans le cours de plusieurs investigations, certains insolvables ont été convaincus d'avoir fait disparaître des marchandises, d'avoir donné des garanties privilégiées ou d'avoir mis leurs créanciers dans l'embarras en établissant de faux comptes. Dans un grand nombre de cas, on trouvera que les faillites ont été occasionnées par la tentative de duper les créanciers. Du reste, le nom français n'a pas encore paru sur la liste des faillis de ce côté, nous sommes assez bien représentés. Toutefois, d'après les
ce côté, nous sommes assez bien représentés. Toutefois, d'après les renseignements qui me sont parvenus, plusieurs de nos maisons de commerce de Paris et de Bordeaux auront souffert des recommençant plusieurs fois ses analyses, mais aujourd'hui ses perspectives sont très encourageantes. Le chapeau et le pied du champignon possèdent, comme on le sait, au goût et à l'odorat, des différences assez tranchées; aussi dans les pays où le champignon sert à l'alimentation habituelle, beaucoup de personnes ne mangent que la première de ces parties car étant la plus tendre et la plus aromatique. Ayant voulu s'assurer si le goût était
la plus aromatique. Ayant voulu s'assurer si le goût était vraiment sucré ainsi et si l'azote se trouvait également réparti dans toutes les parties du végétal, M. Lefort a analysé séparément le chapeau, les pieds et les spores avec l'hymenium. Voici les résultats qu'il a obtenus: chapeau 5,51; pieds 0,34; spores et hymenium 2,10 pour cent d'azote. Le chapeau, muni de ses organes reproducteurs, est donc la partie la plus nutritive du champignon. Les principes nutritifs sont dus tout à la fois à l'aliment végétal et à la matière grasse azotée qu'ils contiennent. Ainsi, en raison des principes azotés, de
azotée qu'ils contiennent. Ainsi, en raison des principes azotés, de la mannite et du sucre qu'il contient, le champignon comestible constitue un véritable aliment plastique et réparateur. Mais il est inférieur à beaucoup d'autres végétaux féculents qui, moins riches que lui en azote, sont pourtant d'une assimilation plus facile. Ils sont bien inférieurs, comme produits alimentaires, aux haricots, auxquels on les a comparés. Sous le rapport de la quantité d'azote qu'ils renferment, ils viennent se ranger entre le fromager et les pois. Il a été question de l'argyrolithe lors de la séance de lundi dernier de l'Académie des sciences. Dans
la séance de lundi dernier de l'Académie des sciences. Dans cette séance, on a donné lecture d'une lettre de M. Lutes Bars, adressée à M. Bâtard d'Estaing, concernant toute la gravure du rapport qui a été fait à l'Académie au sujet de l'argyrolithe, explique la part qu'il a pût à cette affaire, et repousse toute solidarité avec les autres accusés. Accès de la crise. Peut-il en être mieux pour l'avenir? Je n'hésite pas à répondre affirmativement. Ce pays-ci est très malade, mais il a trop de vitalité pour succomber vite et si jeune. Les nouvelles des mines ornent toujours de
et si jeune. Les nouvelles des mines ornent toujours de l'intérêt outre le nugget de la valeur de 100 000 fr. qui vient d'être trouvé par un jeune homme de 18 ans, mais continue des fouilles assez heureuses. À Blackwood, la broyure des veines de quartz promet de devenir très lucratif. Certaines veines donnent onces, d'autres vont jusqu'à 30 par tonne. L'état imparfait des machines n'a pas encore permis de dire le dernier mot touchant les galeries; mais ces ateliers des mineurs atteignent des chiffres très importants. La spéculation s'est tournée récemment vers ces opérations. Des compagnies sont en train
tournée récemment vers ces opérations. Des compagnies sont en train de monter des machines puissantes, et on pense que des fortunes colossales vont naître de ce procédé nouveau. Des Français et des Suisses laborieux, attelés à ce fatigant labeur, contemplent leur quartz veiné d'or comme une fortune réalisée. Je ne sais point ce que dira le creuset, après l'opération, mais je crains que le rêve ne soit plus beau que le résultat. Le dernier richesse eut lieu à Fiery Creek, où une société de sept Australiens avaient trouvé à la surface, en nuggets gros comme des œufs de pigeon et
surface, en nuggets gros comme des œufs de pigeon et des noisettes, environ 900 onces de métal pur. En ce moment, plus de 20,000 mineurs sont campés là où sept hommes aventureux s'étaient mis bravement à ramasser la fortune par terre, comme l'enfant prodigue ramassait des glands. Il ne faut pas croire néanmoins que ces faits soient communs s'il en était ainsi, le pays ne serait pas livré à l'état de gêne et de souffrance qui l'oppresse. On compte au contraire que la moitié des mineurs ne font que leurs vivres, et quelques-uns même meurent de faim. Les mines ne
vivres, et quelques-uns même meurent de faim. Les mines ne sont plus ces contrées boisées, sauvages, perdues d'il y a deux ans où des villes s'y sont établies avec rapidité. On y a des salles de théâtre et des concerts. On disait même que Lola Montez irait pirouetter aux yeux des mineurs. Depuis que les diligences express se sont établies sur la route des mines, celles-ci ont gagné en confort ce que Melbourne a perdu en consommation journalière et en folles dépenses. On y a même des journaux dont on lit les premiers balancier ou les premiers Bendigos avec l'avidité
lit les premiers balancier ou les premiers Bendigos avec l'avidité qu'on met toujours aux sortes de parchemins. On peut dire avec raison que leurs idées sont profondes, car on y défend des intérêts à vingt pieds sous terre. On compte en ce moment environ 80,000 mineurs, dont les envois, par l'escorte hebdomadaire, se montent à 50,000 onces. Si l'on suppose que 8 ou 10,000 onces arrivent par des voies particulières, on mettra tout l'or de la colonie à un maximum de 180,000 onces par mois. C'est, du reste, le chiffre approximatif. À la monnaie de Sydney, on a frappé, depuis
approximatif. À la monnaie de Sydney, on a frappé, depuis l'ouverture, 100,000 liv. st. Par une mesquine jalousie, ces Souverains n'ont pas été adoptés encore dans les autres colonies voisines, fermant le groupe australien, de sorte que le souverain de Sydney pourrait bien ne devenir qu'une matière à bijou. D'un côté, il porte l'image de Victoria, et de l'autre, une couronne de chêne et de laurier, avec ce mot au milieu PROOF. La pièce est parfaitement frappée et fait honneur à l'art colonial. Malgré la hausse des esprits et des vins en France, nos cotes restent stationnaires pour le moment
vins en France, nos cotes restent stationnaires pour le moment : la rareté du capital et l'inertie générale peuvent seules rendre compte de cette anomalie. Les vins de Bordeaux et les cognacs commencent à diminuer ; les vins d'Espagne sont plus recherchés, ainsi que le rhum à bon marché. Les farines sont de nouveau cotées de 43 à 45 livres la tonne. Les nouvelles du Chili ne sont pas favorables et font tenir les prix. La laine commence à arriver de la campagne. Les premières balises pour France ont été embarquées à bord du navire français le Rhoé, de Bordeaux,
embarquées à bord du navire français le Rhoé, de Bordeaux, qui va achever son chargement à Wellington, d'où il partira fin décembre. Il emporte aussi du suif comme lourd. Le navire n'est pas de retour de Manille ; le capitaine Bonnet est en réparation à Melbourne. Au moment où les ventes de laine vont s'opérer, nous attendons quelques navires français pour établir notre chargement. Notre commerce ne s'est pas encore assez développé sous ce rapport, malgré les avantages qui nous sont offerts par l'importation des laines australiennes sous pavillon français. On travaille, avec activité à faire disparaître les bâtiments supplémentaires
On travaille, avec activité à faire disparaître les bâtiments supplémentaires élevés pour l'Exposition universelle de l'industrie et des beaux-arts. Déjà la rotonde dite du Panorama est débarrassée des constructions qui la reliaient au palais principal et à la grande annexe du bord de l'eau, dont oneule en ce moment la toiture, et le pont jeté par-dessus le Courtyard de la Reine est entièrement démoli. On peut estimer qu'au printemps prochain toute cette partie des Champs-Élysées aura repris sa physionomie première. M. le baron de Brunnow, parti, dit-on, avant-hier. On appelle ainsi le mouvement soudain qui fait partir la masse de
ainsi le mouvement soudain qui fait partir la masse de mineurs d'un district dans un autre ; les mineurs sont nomades comme les Bédouins et crédules comme des enfants à l'endroit des découvertes. Cette lettre se termine ainsi : Voilà, mon sieur, tout ce que je connais dans l'histoire du silicium. Tout le reste, exploitation commerciale, société industrielle, publications, appel de capitaux, j'y suis étranger. Jusqu'au 15 novembre 1856, il y a huit jours à peine, je n'ai pas conçu un seul homme, ouvrier ou maître, pas un seul tocat, cabinet, laboratoire ou boutique, ayant rapport à l'argyrolythe, soit de
cabinet, laboratoire ou boutique, ayant rapport à l'argyrolythe, soit de l'or, soit de l'argent. Après cette lecture, M. Thésard s'est levé pour fonder l'observation que la lettre de M. Bourse ne change rien au rapport de l'Académie, dont les auteurs et les conclusions persévérèrent dans leur teneur. Puisque nous sommes ramenés sur l'argent, nous diremos que nous avons vu notre éditeur prendre effectivement son parti dans ce débat. A cet effet, nous avons acheté nous-même, dans l'agence de vente de la rue Vivienne, quelques pièces d'orfèvrerie argentées, pour les analyser chimiquement. Les couverts qu'ils ont été venus avec protestation formelle