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regret faire paraître le journal depuis le 6 septembre. J'ai trouvé une combinaison qui me permet de continuer la publication de l'Etoile, en attendant l'issue du procès qui ne saurait être douteuse. L'abondance des matières nous force à ajourner nos annonces ordinaires. M. Paris, le 27 octobre 1874. Par suite de circonstances expliquées plus haut, j'ai été depuis bientôt six semaines condamné à un silence forcé; cela m'a été d'autant plus pénible, que pendant six mois, j'avais contracté l'habitude chaque semaine de causer avec vous chers lecteurs. On me signale une foule de questions à traiter comme sujet, je n'ai
une foule de questions à traiter comme sujet, je n'ai que l'embarras du choix, mais mon embarras est si grand que pour tourner la difficulté, je n'entreprendrai aujourd'hui aucune espace de discussion, je veux causer avec vous, comme on cause avec de vieux amis au retour d'un long voyage. Inutile de vous dire que j'ai reçu un très grand nombre de lettres, presque toutes regrettent la disparition du journal, elles m'ont profondément touchées, parce qu'elles me prouvent que le journal était apprécié, que son utilité était reconnue, et qu'on ne semblait pas qu'il laissât un vide. En effet, un journal,
semblait pas qu'il laissât un vide. En effet, un journal, devient à la longue un ami, qui, à heure fixe, prend sa place au foyer, il correspond aux pensées, aux préférences de l'abonné, il excite le rire ou provoque les larmes, l'âme sensible, mélancolique ou joyeuse y trouve un aliment sans cesse renouvelé, ou s'habitue à un journal comme on le fait pour un objet quelconque qui charme, amuse ou distraie ; puis, peu à peu, le journal fait partie de la maison ; l'abonné dit : « mon journal ! mon journaliste l » et il a raison, en
! mon journaliste l » et il a raison, en ce qui me concerne, je me fais gloire d'appartenir par des liens sympathiques aux corporations qui figurent en tête du journal. Au moment de sa suppression, le journal l'Étoile avait un tirage hebdomadaire de 1,200 exemplaires, au minimum, et de 2,500 au maximum, le succès avait donc répondu à mes efforts, malgré toutes les difficultés que j'ai rencontrées. Je ne me suis jamais arrêté aux difficultés inhérentes à toute création, parce qu'un journal s'impose aux lecteurs, et que s'il veut réussir, il doit poursuivre sa route sans s'arrêter en chemin
réussir, il doit poursuivre sa route sans s'arrêter en chemin et accepter les opinions de tel ou tel. C'est une condition absolue. Certains journaux réussissent en flattant la masse, d'autres en la faisant rire, d'autres encore en excitant ses passions. J'ai dédaigné ces moyens, comptant sur le bon sens de mes lecteurs. Pourtant à mon début, j'ai été en butte à des sollicitations sans nombre. Soutenez donc les garçons contre les trons, me disait-on, soutenez donc la cause qui souffre et vous tirerez dix fois plus, me disaient-ils, laissez donc les patrons, ils ont l'avnir, si en soutenant les garçons
les patrons, ils ont l'avnir, si en soutenant les garçons vous avez la gloire d'être lu; en tant que des patrons, vous arriverez habituellement à un résultat pécunial. Je n'ai écouté personne, j'ai entrepris une tâche ardue il est vrai, mais qui m'accorde aujourd'hui pleine satisfaction, j'ai pris pour objet la concorde, et pour principe de ne pas passer dans le domaine de la pratique des théories fantaisistes des réformateurs en chambre. Je n'ai pas crié : aidez-vous en restant avec moi. Soutenez-vous mutuellement. J'aurai pu mettre en tête de votre journal Liberté, égalité, fraternité pour vous tromper par de
votre journal Liberté, égalité, fraternité pour vous tromper par de fausses apparences. J'ai préféré être en butte aux calomnies et poursuivre ma tâche. Mon but, mais il est vaste comme le monde, et son horizon n'a pas de borne car l'humanité est composée de tous les partis et ne prime toutes les opinions. CH. VIRMAITRE. LES GÉRANTS De tout côté on nous adresse cette question : Quels sont les devoirs d'un gérant vis-à-vis d'une société. Voilà une question bien complexe, je vais y répondre de mon mieux. Il y a trois sortes de gérants. 1° Un gérant d'établissement qui n'encourt
trois sortes de gérants. 1° Un gérant d'établissement qui n'encourt aucune espèce de responsabilité n'étant pas un nom. 2° Un gérant de journal ou de société industrielle qui peut être condamné à l'amende et même à la prison. 3° Un gérant de société de secours mutuels qui n'est responsable que vis-à-vis du conseil d'administration de ses agissements. Il n'y a guère que les sociétés de secours mutuels de nos professions qui ont des gérants. Ce n'est pas une sinécure. Le gérant est chargé de maintenir de bons rapports entre les patrons et les employés. Il doit pourvoir au placement des
patrons et les employés. Il doit pourvoir au placement des uns au mieux des intérêts de chacun. Il doit veiller à ce que les cotisations se paient exactement. C'est le gérant qui fait les demandes nécessaires pour les enterrements; qui veille à ce que les malades reçoivent les soins que la société leur doit. En un mot, en pareille circonstance un gérant est l'âme de la société. Il ne faut pas s'exagérer son importance mais en revanche, il ne faut pas l'amoindrir. Le gérant est toujours soumis au conseil d'administration, mais si une société veut obtenir de bons résultats il
mais si une société veut obtenir de bons résultats il faut qu'elle lui laisse une très grande initiative. Il représente aux yeux de tous la collectivité. Etre gérant d'une société de secours mutuels demande des qualités multiples parce que deux mille sociétaires ont deux mille tempéraments différents et qu'ils apprécient les efforts tentés et se rassemblant leur degré d'instruction, leur pathos ou les conseils qu'il reçoivent. Dans toutes sociétés même la mieux organisée, il y a les opposants systématiques qui de parti pris trouvent que tout va mal, MM. Tant-Pis sont très communs. Reste bien évident qu'un homme, soit-il pourvu
sont très communs. Reste bien évident qu'un homme, soit-il pourvu de toutes les qualités qu'on accorde aux anges, ne plaira pas encore parce que l'homme est perfectible, mais en mettant de côté chacun son amoindrissement propre pour le bien de tous la tâche d'un gérant devient aisée. En résumé il faut tenir compte du gérant de ce qu'il fait, et non pas de ce qu'il pourrait faire. TRAVAIL DES FOURNISSEURS La sole dont la chair se prête si bien à toutes les transformations est un poisson universellement aimé, il tient une digne place sur les meilleures tablettes. Le vin blanc
une digne place sur les meilleures tablettes. Le vin blanc est généralement le véhicule employé pour mouiller la sole. Le chef de M. Félix (gare St-Lazare) a rompu avec la tradition, il prépare la sole au vin rouge et la sert sous le nom de sole marinière. C'est un mets admirable que je recommande tout spécialement aux gourmets. Sole marinière est une dénomination bien trouvée; ce n'est pas de la fantaisie car les mariniers de la Loire à Saint-Nazaire les premiers mangeurs de poissons du monde ne la préparent pas autrement. En Bourgogne, d'ailleurs, les viandes, poissons, canards, etc., sont
autrement. En Bourgogne, d'ailleurs, les viandes, poissons, canards, etc., sont accommodées par les mariniers de la Saône ou du Rhône avec du vin rouge, c'est délicieux. Le canard surtout, ils appellent cela une meurette. J'ignore l'étymologie de ce nom, mais cela m'importe peu. C'est excellent au goût, appétissant à l'œil et excitant pour l'estomac, trois raisons plus que suffisantes. La sole marinière est facile à faire. Il faut préalablement lever les filets, disséquer pour ainsi dire le poisson, puis faire un court bouillon avec du bon vin rouge, sel, poivre, un bouquet de persil, thym, laurier et plusieurs oignons dont
un bouquet de persil, thym, laurier et plusieurs oignons dont l'un piqué de clous de girofle ; lorsque le court bouillon a bouillé quelques instants, on y plonge la sole, on la laisse cuire suffisamment, mais de manière à ce que la chair reste ferme. Une fois la sole retirée du court bouillon, on incorpore dans ce dernier du beurre très frais et on laisse réduire jusqu'à parfaite liaison. On passe le tout au tamis. On dresse alors la sole sur un plat et on la masque avec la sauce qui forme une glace et a acquis par l'évaporation une
qui forme une glace et a acquis par l'évaporation une couleur rouge foncée. La sole marinière est appelée à un grand et légitime succès, d'autant plus que ce plat peut être préparé très vite et que la sauce, comme celle de la matelote, peut voir le feu plusieurs fois sans s'altérer, elle ne peut au contraire que s'améliorer. RIEN DU BARON BRICE LES ALLUMETTES. Depuis l'établissement de l'impôt qui porte les allumettes à un prix assez élevé, les inventeurs de tous rangs, ont torturé leur cerveau pour trouver le moyen, en imaginant des appareils plus ou moins ingénieux, d'empêcher que
en imaginant des appareils plus ou moins ingénieux, d'empêcher que les consommateurs n'emportent un certain grand nombre d'allumettes. En effet, chaque établissement perd autant d'allumettes qu'on en consomme. Tous les appareils inventés jusqu'ici n'ont pas remédié à un état de chose très préjudiciable aux intérêts des restaurateurs-limonadiers A. Très-prochainement, nous allons voir apparaître un porte-allumettes des plus ingénieux, Dans une boîte légère et de forme élégante, l'inventeur a placé un mouvement d'horlogerie qui fonctionne de façon à ne laisser sortir de la boîte qu'une allumette à la fois et encore toute coulée. Cet appareil sera vendu à un prix très
toute coulée. Cet appareil sera vendu à un prix très modique et réalisera une économie certaine ; son succès est assuré à l'avance. Nous en reparlerons en donnant le nom de l'inventeur. Nous pouvons pourtant, sans être indiscret, dire que c'est un personnage bien connu à Abbeville, pour des inventions antérieures, qui ont déjà fait une révolution dans leurs spécialités. LA TAXE SUR LES HUITRES Bien des gourmands vont être désagréablement surpris, car le conseil municipal de Paris, dans sa procédure d'hier, a pris une délibération qui va faire renchérir le prix d'un comestible qui, devenu abordable pour tous, fait
le prix d'un comestible qui, devenu abordable pour tous, fait aujourd'hui partie des menus les plus modestes. C'est des huîtres qu'il s'agit. Voici en son entier le texte de la délibération proposée par M. Ferré au nom de la 4e commission : Le conseil municipal de Paris, Vu le mémoire en date du 23 septembre 1874, par lequel M. le préfet de la Seine propose : 1° De convertir en droits d'octroi la taxe à volume perçue sur les huîtres vendues à gros dans les Halles; 2° D'établir un droit d'abri sur les huîtres vendues en gros dans les Halles
d'abri sur les huîtres vendues en gros dans les Halles ; Vu les avis de M. Le préfet de police, relatifs à la tarification de la commission des facteurs aux huîtres ; Vu le rapport de l'administration de l'octroi, après avoir entendu les observations présentées par la 4e commission du conseil municipal; délibère : Art. 1er. Il y a lieu de convertir en taxe d'octroi la taxe ad valorem établie sur les huîtres vendues en gros dans les Halles centrales. Art. 2. Les taxes d'octroi applicables à l'entrée de la ville, à toutes les huîtres sans exception, sont fixées conformément
ville, à toutes les huîtres sans exception, sont fixées conformément aux indications ci-après, savoir : Première catégorie, Huîtres à coquilles lourdes, pesant 15 kilogrammes et au-dessus, le cent d'huîtres, 5 fr. en principal par 100 kilogrammes. Deuxième catégorie, Huîtres à coquilles légères, pesant moins de 15 kilogrammes le cent d'huîtres, 15 fr., en principal par 100 kilog. Troisième catégorie, Huîtres d'Ostende, 30 fr. en principal par 100 kilog. Ces taxes sont en outre passibles d'un double décime par franc. Art. 3. Il y a lieu d'établir un droit d'abri de 0 fr. 05 centimes, par cent sur les huîtres apportées
0 fr. 05 centimes, par cent sur les huîtres apportées aux Halles pour y être vendues en gros. Art. 4. Il y a lieu de fixer le droit de commission des facteurs à 2 % de la valeur des ventes. Dans ce droit se trouvent compris le droit de vente, de déchargement et toutes manutentions s'opérant sur le carreau des Halles. En dehors de cette commission, les facteurs n'auront droit qu'au remboursement de leurs déboursés effectifs. LU STÉNOGRAPHIE MUSICALE Jusqu'ici que d'œuvres admirables perdues parce que le musicien ne pouvait fixer immédiatement son improvisation! M. Valentin Messier a soumis aux
fixer immédiatement son improvisation! M. Valentin Messier a soumis aux sommités musicales parisiennes, et notamment au maestro Littolf, sa récente invention. Le maître a complimenté l'inventeur en lui prédisant un brillant succès. Ainsi désormais, au moyen de l'appareil de M. Messier, les pensées du musicien seront fixées au fur et à mesure de leur production; cet appareil peut s'adapter à tous les instruments et est certainement destiné à produire une révolution dans l'art musical. Très-prochainement, les professeurs du Conservatoire seront appelés à juger l'œuvre de M. Messier. Nul doute que ces messieurs ne consacrent par leurs suffrages le mérite universel
ces messieurs ne consacrent par leurs suffrages le mérite universel de cette invention qui sera un jour, la gloire de la France, et classera son inventeur au rang des plus célèbres. CH. VARMITRE. LES GRANDES MAISONS DE FRANCE LE LIBREUR Chaque fois qu'il était de garde, sa femme, une des poupées mondaines les mieux réussies (les salons parisiens), pestait contre les exigences du service civique qui obligeaient son Ernest à passer des nuits au poste. La pauvre femme était si peureuse que quand monsieur se couchait, elle s'en fermait dès huit heures du soir à double tour, à triple verrou
huit heures du soir à double tour, à triple verrou dans son appartement, et une fois calfeutrée elle n'eût pas ouvert pour un empire. Sa femme de chambre qu'elle envoyait se coucher de bonne heure ne pouvait même pénétrer auprès d'elle. Monsieur riait beaucoup de cette faiblesse. Un soir d'hiver, Ernest qui commandait le poste du Luxembourg, s'aperçut qu'il avait oublié son képi. Comme un shako gêne horriblement pour reposer la nuit sur le lit de camp, et qu'il faisait un temps magnifique, Ernest alluma un cigare, laissa pour quelques instants à son lieutenant le commandement du poste, et s'en
instants à son lieutenant le commandement du poste, et s'en alla frapper à la porte de l'appartement de sa femme plus verrouillée que jamais. Il n'était pas dix heures, mais suivant son habitude, les jours de garde, madame était enfermée depuis le dîner. Ernest au courant de la circonstance, insista et frappa plus fort. Qui est là? demanda une voix émue. Parbleu, c'est moi, répondit en riant le capitaine, figure-toi que je viens chercher mon képi que j'ai oublié, et je vais le reprendre et je m'en vais. Mais ouvre donc. Attendez, reprit la voix émue. Attendez, je n'ai pas
donc. Attendez, reprit la voix émue. Attendez, je n'ai pas de lumière. Ne te dérange pas, dit le mari impatienté, je n'ai pas besoin de lumière, passe-moi seulement mon képi, reprend mon schako et je me sauve. Le voilà, murmura madame, en ouvrant la porte et en remettant la coiffure demandée. Le capitaine descendit tout en riant du bruit de serrures et de verrou qui s'était fait entendre derrière lui. Quelques minutes après il rentra au poste, se coiffait, s'étendait sur son lit de camp et s'endormait d'un sommeil de mari. Au matin, il s'éveilla et s'en alla déjeuner à
mari. Au matin, il s'éveilla et s'en alla déjeuner à son restaurant favori, comme il craignait les courants d'air, il garda son képi sur sa tête. Quelques minutes plus tard, le tambour arriva pour lui faire une communication, mais aussitôt qu'il vit son capitaine, il partit d'un furieux éclat de rire. Qu'avez-vous à rire, dit le capitaine? Le tambour balbutia : Mon capitaine, pardon, mais vous êtes coiffé. coiffé. Il ne put achever, il se tordait de rire. Furieux, le capitaine se leva, abandonnant non sans regret un magnifique filet et s'en alla au poste. En le voyant entrer, les
et s'en alla au poste. En le voyant entrer, les hommes du poste, tout comme le tambour, se mirent à rire. Ernest se découvrit rapidement, regarda sa coiffure, et devint rouge, blanc, jaune., de toutes les couleurs. Le malheureux s'était endormi avec le képi comme un turban bleu, l'insigne des chasseurs d'Afrique ; un simple liseré blanc lui révéla que cette coiffure devait appartenir à un sous-lieutenant de cette armée; Comme Ernest était homme du monde avant tout, il arrangea la chose, en l'expliquant à ses gardes nationaux convaincus. Puis il retourna déjeuner. Il mangea, il but de façon à
il retourna déjeuner. Il mangea, il but de façon à ajouter un plumet au fameux képi, puis il attendit patiemment le moment de descendre la garde. Madame, de son côté, s'était aperçue, dès l'aube, de l'erreur commise. C'était le képi bleu de roi, de son mari, qui se trouvait sur le guéridon, au lieu d'un certain képi rouge qui devait y être. La présence d'esprit est la sauvegarde des ménages. Le bon Ernest rentra sombre et sans dire un mot, jetta aux pieds de madame la coiffure accusatrice. Madame poussa un cri de joie ah! enfin vous l'avez donc trouvé?
un cri de joie ah! enfin vous l'avez donc trouvé? Ernest la regarda avec surprise. Ah! mon Dieu, s'écriait-elle, l'ai-je assez cherché ? Quoi ? que voulez-vous dire ? exclaama Ernest confondu. Eh bien ! mon képi pour le bal costumé de demain, chez la baronne. Et elle montrait à son mari un ravissant costume de cantinière de chasseurs d’Afrique, étalé sur un lit à tête à tête. Et toi ? comment te mettras-tu, dit-elle à Ernest, avec un nouveau sourire. Voilà pourquoi les garçons de M. Lesserteur servirent un certain soir un capitaine de la garde nationale, escorté d’une
certain soir un capitaine de la garde nationale, escorté d’une cantinière. Nous voilà bien loin de la maison Lesserteur, mais, comme tous les chemins mènent à Rome, tous les chemins conduiront rue de Vaugirard, 22 bis. (A suivre.) L’HÉRITIÈRE DE L'HOTEL D'ESPAGNE Roman par Adolphe Bitard PREMIÈRE PARTIE CHAPITRE X (Suite) Oh! oh! dit-il, comme vous y allez! C’est une démarche qui demande un plus long examen que vous ne semblez disposé à lui en accorder. Un moment! C’est que précisément ma résolution de quitter l'armée est déjà prise depuis longtemps ; un examen nouveau de la question ne la
longtemps ; un examen nouveau de la question ne la ferait, je vous assure, ni avancer, ni reculer. Si je ne vous en ai parlé encore, c’est que je craignais que vous ne voulussiez m’imposer la condition de conserver ma position, condition que j’accepterais volontiers, en retour du bonheur que la possession d’Ernestine m’assurerait. M. Ducourtioux abaissa une fois encore son regard interrogateur sur le visage amaigri et extrêmement mobile de son interlocuteur. Allons, très bien, dit-il au bout de quelques secondes et en laissant échapper un soupir éloquent, très bien, dis-je, car du moment où l’épaulette (le corps auquel
bien, dis-je, car du moment où l’épaulette (le corps auquel appartenait Achille) ne portait plus d’épaullettes, mais M. Ducourtioux se servait d’un terme usuel qu’on n’a pas encore trouvé le moyen de remplacer), du moment où l’épaulette n’est pas pour vous une nécessité. du moment où votre position personnelle vous permet de la quitter ainsi, sans aucune crainte de l’avenir, cette considération aplanira bien des difficultés. Seulement, Ernestine est bien jeune. ma fille est trop jeune, oui, décidément. Ainsi que ne pourrait être, dans tous les cas, pour tout de suite. pour tout au moins pour tout nuite. Mais il
suite. pour tout au moins pour tout nuite. Mais il va sans dire que vous ne me pousseriez pas l'épée dans les reins, n’est-ce pas, mon cher monsieur Bernier? L'honnête homme, ce disant, semblait impliquer l'indulgence de son prétendu futur gendre; mais celui-ci était redevenu rêveur, et n’avait très probablement pas entendu les derniers mots de sa harangue. M. Ducourtioux lui ayant pris la main pour le tirer de sa rêverie, il ne sut que dire, sans savoir au juste si c’était à propos : Parfaitement, monsieur, assurément. Quand l’hôtelier l’eût quitté, Achille fut pris d’une espèce de fureur inconcevable;
l’eût quitté, Achille fut pris d’une espèce de fureur inconcevable; il se précipita sur son lit, s’y roula, mordit ses oreillers au point de les mettre en lambeaux, le tout en jurant et blasphémant sans nulle contrainte. CHAPITRE XI Le chapitre des adieux Complètement rassuré sur le sort de son ami, le lieutenant Trédéric, à qui il restait encore quelques jours de congé à épuiser, résolu de passer ces quelques jours dans sa famille, vint faire ses adieux au convalescent. La froideur avec laquelle celui-ci reçut cet ami dévoué dont il ne paraissait même pas soupçonner le dévouement, mais qu’il
il ne paraissait même pas soupçonner le dévouement, mais qu’il affectait en revanche de traiter en supérieur, produisit sur l’esprit du bon Frédéric une douloureuse impression qu’il fit tout son possible pour ne pas trahir. Nous ne nous reverrons peut-être pas, mon cher, Achille, hasarda-t-il presque timidement. Il n’y aurait rien d’étonnant à ce que nous ne nous revoyions pas, répondit le jeune homme avec une grande indifférence, puis avec une espèce de chaleur : Il y a même plusieurs raisons pour cela! Plusieurs raisons? balbutia Frédéric. Eh! oui. D’abord mon projet de quitter le service que je pourrais mettre
mon projet de quitter le service que je pourrais mettre à exécution, ensuite, ensuite les hasards ordinaires de notre existance aventureuse quoi! C’est juste. La conversation tomba encore une fois. Frédéric paraissait inquiet, perplexe; il tournait dans ses doigts une cigarette bien près d’être réduite en poussière, et tournait à droite et à gauche des regards embarrassés; cette attitude ne contribuait pas fort à donner à son honnête visage un air espiègle, ou simplement spirituel. Que cherchait-il de ce regard vague et en harasse? Peut-être le moyen de faire venir au lèvres de son interlocuteur quelque bonne parole non pas
au lèvres de son interlocuteur quelque bonne parole non pas tant pour lui que pour ceux qui l’avaient soigné avec tant de dévouement et dont, après tout, il faisait partie. Mais Achille paraissait ignorer que personne lui ait jamais été dévoué et qu’il en ait pu coûter un liard à qui que ce fut, pour les soins mercenaires qu’on lui avait prodigués. L'homme qui l’avait blessé avait disparu de son souvenir à compter du jour où il avait quitté l’hôtel d’Espagne, pour n’y plus revenir sans doute. La pensée ne lui serait jamais venue qu’il dut à cet homme-là autre
lui serait jamais venue qu’il dut à cet homme-là autre chose que le coup de feu à peine cicatrisé qui lui avait crevé la poitrine. Frédéric fit cette réflexion probablement, car il ouvrit la bouche comme pour parler, et il y avait lieu de supposer que son intention était de confesser tous ses vieux péchés à son ami avant de le quitter, ou bien de lui apprendre à qui sa reconnaissance devait l’attacher. Quoiqu’il en soit, il se tut. Cette résolution de se taire, suggérée par je ne sais tout court quel sentiment, lui était venue subitement et, à l’extérieur
court quel sentiment, lui était venue subitement et, à l’extérieur ne s’était manifestée par un brusque mouvement de la tête et un vigoureux coup de poing sur le genou que Frédéric se crut obligé de s’administrer avec une libéralité principière. Dieu! que tu as l'air niais! remarqua Achille en riant bruyamment de sa remarque. Qu’ai-je donc, mon pauvre Frédéric, à regarder avec cette insistance le bout de mes bottes de cheval? Ça t'embête de quitter le régiment, n'est-ce pas? Que veux-tu, c'est une nécessité du métier, mon bon, de ce joli métier, de ce noble métier des armes que tu