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a formés, au contact de l'air pur ». Et des expériences qu'il a instituées, le savant auteur a conclu que ces matériaux ne s'altèrent point. Ces citations contiennent les principes fondamentaux des doctrines microbiennes; on peut les énoncer comme ceci: 1° Il existe normalement dans le milieu extérieur l'air, l'eau, la terre, des germes de ferments morbifiques, constituant des espèces animales ou végétales créées tels; Dans l'état de santé le corps des animaux, et sans doute, aussi celui des végétaux, est fermé à l'introduction des germes extérieurs 3" L'intérieur du corps ne contient pas de germes, c'est-à-dire ne contient rien
corps ne contient pas de germes, c'est-à-dire ne contient rien qui, par évolution, puisse devenir bactérie ou vibrionien quelconque; 4° L'intérieur du corps est comparable au contenu d'un vase inerte rempli de vin ou de bière; 5° Les matériaux de l'intérieur du corps, exposés au contact de l'air pur, ne subissent pas d'altération ce qui constitue la contre-partie de la doctrine de Liebig; 6° Sans l'introduction des germes extérieurs dans l'intérieur du corps, un être vivant ne deviendrait pas malade, pas plus que le vin ou la bière ne s'altéreraient; 7° La maladie est une altération des matériaux de l'intérieur
7° La maladie est une altération des matériaux de l'intérieur du corps, comme les altérations de la bière ou du vin sont des maladies de ces liquides. De ces hypothèses, érigées en principe, aucune n'a été démontrée. La seconde et la troisième seulement ont été l'objet d'une tentative de preuve, et cette preuve a consisté à introduire du sang au sortir de la veine dans un vase préparé et ne contenant que de l'air pur. M. Pasteur a cru que le sang ne s'était pas altéré et a conclu qu'il n'y avait pas de germes dans le corps et que
n'y avait pas de germes dans le corps et que par conséquent le corps était fermé aux germes du dehors. Eh bien, j'ai fait voir, dans une ancienne communication sur les microzymas, que le sang s'était profondément altéré et que, si M. Pasteur n'y a pas vu de vibrioniens, c'est tout simplement qu'alors il ne prenait pas garde aux microzymas qui y avaient pullulé et qui avaient remplacé les hématies disparues; ces mêmes microzymas qu'il admettra plus tard comme microbes sous le nom de microcoques. Dans la même communication, j'ai donné les preuves expérimentales les plus positives que dans tout
donné les preuves expérimentales les plus positives que dans tout organisme vivant il existe des microzymas, lesquels, dans des conditions convenables subissent, sans qu'il y ait apport de germes extérieurs, l'évolution qui les fait devenir bactéries; et j'ai montré que le fait avait été vérifié. Mais M. Peter ayant rappelé l'une de mes expériences fondamentales (la congélation des Opuntia) qui prouve la naissance des bactéries à même les tissus, M. Cornil, sans contester le fait, lui a cherché une explication tirée des doctrines microbiennes, et il a conclu de ses explications qu'il ne fallait pas s'étonner que je fusse à
explications qu'il ne fallait pas s'étonner que je fusse à peu près seul de mon avis, si bien que M. Charpentier, trouvant la réfutation magistrale, a déclaré se garder bien d'y revenir. Mais tout à l'heure j'y reviendrai pour discuter à mon tour la réfutation de M. Cornil et en tirer une démonstration victorieuse de la théorie, en montrant que la bactériologie, puisqu'il y a une telle science, n'a d'autre base scientifique que cette théorie du microzyma qu'il combat. En attendant, je reviens sur les autres preuves de la naissance des vibrioniens à même les tissus. L'expérience de M. Pasteur
des vibrioniens à même les tissus. L'expérience de M. Pasteur sur le sang, à mon avis motivé, prouve le contraire de ce que voulait prouver l'illustre savant. Mais il n'y a pas que le sang à considérer dans le corps animal. J'ai dit qu'il était très facile de conserver des matières albuminoïdes pures, exposées à l'air ordinaire pur, non seulement sans putréfaction ou altération quelconque, mais avec leur pureté chimique et leurs caractères optiques ainsi que leur composition. Au contraire, une masse de tissu quelconque, muscle, glande ou liquide de l'intérieur du corps, placée dans l'air pur, s'altérera infailliblement, se
l'intérieur du corps, placée dans l'air pur, s'altérera infailliblement, se putréfiera en répandant une odeur infecte et en subissant quelque altération histologique, et, corrélativement, des vibrioniens apparaîtront. M. Pasteur lui-même, dans son expérience sur le sang, a été obligé de noter la destruction des hématies; pourquoi les hématies disparaissent-elles, puisque, selon M. Pasteur, le milieu n'a pas changé? M. Cornil le sait bien: quand on veut étudier avec soin l'histologie d'un tissu et en observer les cellules, il faut se hâter ou prendre des moyens de conservation. Pourquoi? Ch. Robin, qui certes avait des opinions arrêtées, n'a pas dédaigné de
qui certes avait des opinions arrêtées, n'a pas dédaigné de s'occuper des microzymas et de leur accorder son attention. Eh bien, Ch. Robin avait noté qu'après la mort, bientôt après, il y avait une énorme augmentation des granulations moléculaires. Pourquoi? Oui, oui, pourquoi, tandis que des matières organiques chimiquement pures peuvent être conservées indéfiniment dans l'air pur, la substance organisée ne peut-elle pas l'être? Ah! c'est que tout n'est pas mort dans le cadavre ou dans une partie soustraite à l'animal pendant qu'il est vivant. Mais, puisque les cellules disparaissent, c'est donc qu'elles ne sont pas vivantes par se; quoi
c'est donc qu'elles ne sont pas vivantes par se; quoi donc vit encore dans le cadavre, quoi donc résiste à la mort, quoi donc, par conséquent, est autonomiquement vivant et physiologiquement impérissable, vivant par se? Il y a vingt ans que je ne cesse de le répéter c'est le microzyma. Voilà la grande vérité qui doit devenir le principe fondamental de la physiologie et de la pathologie, sans laquelle il ne peut plus y avoir ni physiologie, ni médecine vraiment scientifique. Non, non, notre savant confrère M. Cornil a tort de dire que je suis à peu près seul de
de dire que je suis à peu près seul de mon avis; il y a déjà longtemps que j'ai convaincu mon ancien collègue, ami et ensuite collaborateur Estor, et ce m'est une grande joie de voir un clinicien éminent comme M. Peter, aussi érudit que savant, oser se prononcer comme il l'a fait dans cette enceinte, au milieu de cet aéropage de grands médecins. Mais il y en a encore d'autres, même ici, je le montrerai dans un instant. Oui, dans toutes les parties du corps il y a des microzymas, et ces microzymas, après la mort, détruisent les cellules,
microzymas, et ces microzymas, après la mort, détruisent les cellules, opèrent des transformations chimiques et finissent par évoluer en devenant vibrionnélles de diverses formes, grandeur et aspect. Le fait que la matière organisée, soustraite à l'animal vivant dans l'état de pureté dont parlait M. Pasteur, ou après la mort, est altérable par essence, résulte d'ailleurs des aveux de tous les observateurs, de M. Pasteur lui-même. Il l'a reconnu en ces termes : « Il y aura toujours, dit-il, des actions de contact, des actions de diastases (que l'on me permette cette expression), qui développent dans l'intérieur du morceau de viande
cette expression), qui développent dans l'intérieur du morceau de viande de petites quantités de substances nouvelles, lesquelles ajoutent à la saveur de la viande leur saveur propre.» On voit ici l'embarras du savant chimiste il y a altération, c'est indéniable, mais que vaut l'explication ? Qu'est-ce pour un chimiste qui a étudié les fermentations en suivant les traces de Cagniard, que les actions de contact ? Qu'est-ce que ces actions de diastases et quelle est l'origine de ces diastases ? M. Pasteur n'en savait rien. Et M. Duclaux, longtemps après, reprenant les expériences de son maître en protégeant la masse
reprenant les expériences de son maître en protégeant la masse de viande contre les germes du dehors, a reconnu à son tour, que la viande « se faisandait d'une manière prononcée », mais il a adopté l'explication de M. Pasteur. M. J. Béchamp a repris cette étude en se plaçant au point de vue de la théorie du microzyma ; il a fait remarquer que M. Duclaux avait empêché la putréfaction de la viande, soit à la surface, soit à l'intérieur, à l'aide d'un linge imbibé d'alcool, en plaçant la préparation, à l'abri ou au contact de l'air, dans un
préparation, à l'abri ou au contact de l'air, dans un vase fermé pour s'opposer à l'évaporation de l'alcool. Or, malgré ces précautions, la viande s'était faisandée d'une manière prononcée. M. J. Béchamp s'est posé cette question : « Quelle est la différence qui existe entre une viande putréfiée et une viande faisandée ? Il n'y a là qu'un degré dans l'altération. Dans tous les cas, ce qui est incontestable, c'est qu'une viande faisandée est une viande altérée, et nous verrons que, dans les deux cas, la cause est la même. Ici encore, pour M. Duclaux comme pour M. Pasteur, l'altération
Ici encore, pour M. Duclaux comme pour M. Pasteur, l'altération de la viande reste absolument inexpliquée. » Mais ce qui reste aussi inexpliqué, c'est que ni M. Pasteur, ni M. Duclaux, n'ont rien vu de ce que M. J. Béchamp a aperçu et que voici : Dans le centre du morceau de viande de cheval pesant trois kilogrammes, qui s'était faisandé, il a pris un fragment pour le soumettre à l'examen microscopique, et voici le résultat de cet examen : « La viande est encore rouge, mais moins résistante que normalement. La striation musculaire a absolument disparu. On voit des
normalement. La striation musculaire a absolument disparu. On voit des microzymas libres très rares, des microzymas associés plus nombreux et une grande quantité de diverses bactéries (Bacterium termo, articulatum, capitatum) et même de rares leptothrix, mais pas un seul vibrion. » Pas un seul vibrion dans les parties centrales voici l'importance de cette remarque. Le morceau de viande avait été plongé pendant dix minutes dans l'eau bouillante pour le coaguler à la surface, et on l'avait placé dans un cristalliscope fermé par un linge à tissu très serré. L'expérience avait duré du 8 juin au 16 juillet 1879, à la
duré du 8 juin au 16 juillet 1879, à la température du climat de Lille. L'odeur était devenue désagréable, celle de la viande très faisandée. Un peu de liquide s'était écoulé, il fourmillait de vibrions. Eh bien ceux-ci n'avaient pas pénétré dans l'intérieur ! Ah ! certes, la pénétration facile que l'on admet si aisément n'est qu'une hypothèse dont on a besoin quand on ne veut pas admettre l'existence physiologique des microzymas. Je reviendrai sur une autre face de l'expérience de M. J. Béchamp je fais seulement remarquer ceci : dans son expérience sur le sang, M. Pasteur a constaté
dans son expérience sur le sang, M. Pasteur a constaté la disparition des globules et M. J. Béchamp celle de la striation musculaire. Pourquoi ? Je répondrai plus loin. Cette expérience est donc, elle aussi, confirmative de l'existence des microzymas dans nos tissus. Mais il y a aussi l'expérience d'un savant qui ne peut pas être suspecté d'entraînement en faveur de la théorie du microzyma elle a été faite il y a à peine quatre ans. Mais, avant de la faire connaître, il est nécessaire d'exposer d'abord quelles autres résultats qui sont la conséquence de la découverte des microzymas. Il
qui sont la conséquence de la découverte des microzymas. Il s'agit des phénomènes qui précèdent ou accompagnent l'évolution bactérienne de ceux-ci. M. Gautier nous a dit que, vers 1870, il remarqua que les matières albuminoïdes abandonnées à elles-mêmes, devenaient, en se putréfiant, fortement alcalines; l'observation est très juste quand il s'agit de matières albuminoïdes pures et le fait était connu depuis longtemps. Mais, quand il s'agit de masses de matières organisées, les anciens, même avant que Fourcroy ait nettement distingué les phases diverses de la putréfaction des matières animales, savaient qu'avant de devenir alcalines, les produits de la putréfaction étaient
qu'avant de devenir alcalines, les produits de la putréfaction étaient acides. Or, en 1868, comme conséquence de la découverte des microzymas, j'ai étudié quels étaient les produits de l'altération survenue dans les œufs d'autruche brouillés dans la coquille restée intacte. J'ai constaté un dégagement d'acide carbonique, d'hydrogène sulfuré, et d'une trace d'hydrogène sulfuré. En arrêtant l'expérience au moment où ce dégagement avait cessé, je constatais que la matière de l'œuf était devenue très acide. En analysant les matériaux restés dans l'œuf, j'ai reconnu qu'il s'était formé de l'alcool, de l'acide acétique et quelquefois de l'acide butyrique quand le phénomène se
acétique et quelquefois de l'acide butyrique quand le phénomène se prolongeait. Je notais que ces produits coïncidaient avec la disparition du glucose et des matières glucogènes de l'œuf et, en même temps, que les matières albuminoïdes restaient inaltérées, du moins sensiblement. Les seuls ferments trouvés ont été les microzymas; il n'y a aucune trace de bactéries ou de vibrioniens. Voilà donc une fermentation bien caractérisée dans une circonstance où l'intervention des germes de l'air n'était pas admissible. 2° En 1872, j'ai publié les résultats des recherches concernant les produits qui prennent naissance dans les foies entiers, plongés, frais, dans l'eau
prennent naissance dans les foies entiers, plongés, frais, dans l'eau phéniquée. Il s'en dégage pareillement de l'acide carbonique et de l'hydrogène, souillés d'un peu d'hydrogène sulfuré. Le glucose et la matière gluco-lignifiée du foie avaient disparu; le foie et l'eau phéniquée dans laquelle il était plongé étaient devenus très acides, sans odeur de putréfaction proprement dite; parmi les produits de la fermentation, j'ai trouvé l'alcool, l'acide acétique, l'acide lactique, etc. Les matières albuminoïdes du foie avaient paru subir peu d'altération. Les ferments étaient les microzymas devenus plus rares, les chapelets et les bactéries résultant de l'évolution des microzymas disparus. Et
et les bactéries résultant de l'évolution des microzymas disparus. Et c'est ici le cas de rappeler les expériences de Cl. Bernard démontrant que les foies hydrotomisés ne contenant plus de glucose, en contiennent de nouveau quelque temps après. Quel est le ferment qui opère la transformation du glucogène dans cette mémorable expérience? Nous avons montré, M. Estor et moi, que ce sont les microzymas du foie avant leur évolution bactérienne. 3° En 1879, dans le travail dont j'ai parlé sur la viande de cheval, M. J. Béchamp a trouvé, de son côté, qu'il y avait dégagement de gaz et formation
son côté, qu'il y avait dégagement de gaz et formation d'alcool, d'acide acétique et d'acide butyrique, sans que les matières albuminoïdes de la viande parussent profondément altérées. Les ferments, nous avons vu lesquels ils sont. Or, en 1882, MM. Gautier et A. Étard, en opérant sur la viande de bœuf, de cheval et de poisson, arrivent aux mêmes résultats. S'ils n'ont pas trouvé d'alcool, c'est sans doute qu'ils ne l'ont pas recherché. Et ces savants qu'ont-ils vu de plus? « Après quelques jours, alors même que l'on met, par certains artifices, la matière à l'abri de tout vibrion », elle
artifices, la matière à l'abri de tout vibrion », elle s'altère « grâce à un ferment qui lui est propre ». Ce n'est pas moi qui souligne, ce sont les auteurs eux-mêmes. Que se passe-t-il ensuite? Écoutez « Dans ce milieu, les fermentations lactique et butyrique ne tardent pas à s'établir sous l'influence de grands bacilles à trois ou quatre articles, de bactéries en huit et de granulations mobiles. » Et ce n'est pas tout; écoutez encore ceci « C'est avec l'apparition de l'azote que commence la véritable fermentation », c'est-à-dire, comme je le disais en 1868, que, les matières
c'est-à-dire, comme je le disais en 1868, que, les matières glucogènes ayant disparu, commence seulement l'attaque de la matière albuminoïde elle-même, et alors qu'arrive-t-il? Le voici « Les grands bacilles et bactéries disparaissent, remplacés par des bacilles très petits, souvent trémulants et à tête très réfringente, droits ou sinueux, mélangés à des ferments punctiformes. Ceux-ci attaquent la molécule albuminoïde par son côté urique », etc. En vérité, c'est bien cela, et, en le lisant, il me semble être transporté en 1867, lorsque, avec M. Estor, nous assistions, émerveillés, à l'évolution des microzymas et aux changements morphologiques des formes vibrioniennes Nous
des microzymas et aux changements morphologiques des formes vibrioniennes Nous voilà au cœur du sujet, et c'est ce qui m'oblige à remonter encore plus haut pour faire ressortir combien tout cela est capital et en montrer la généralité. J'ai d'abord opéré sur la levure de bière pour étudier ce qu'elle devient quand on la soumet au régime de l'inanition. Précédemment, j'avais démontré que la levure de bière placée dans ces conditions (500 grammes de levure dilués dans de l'eau bouillie créosotée ou phéniquée et refroidie dans un courant d'acide carbonique) dégage de l'acide carbonique et en même temps, à un
dégage de l'acide carbonique et en même temps, à un moment donné, de l'azote pur, tandis qu'il se forme de l'alcool en quantité relativement grande. Cette expérience était destinée à démontrer que la levure formait l'alcool par elle-même, sans sucre. Et si je rapporte ce qui suit, c'est pour bien faire ressortir le point de vue auquel je me plaçais pour interpréter les résultats; je disais « Dans cette fermentation, la levure était dans la situation d'un animal carnassier lorsqu'elle agit exclusivement sur le sucre de canne, elle est en quelque sorte herbivore; et enfin, lorsqu'elle est nourrie en même
quelque sorte herbivore; et enfin, lorsqu'elle est nourrie en même temps de sucre de canne et de matières albuminoïdes (comme dans la cuve du brasseur), elle est omnivore. On peut dire que, quelle que soit sa nourriture et l'état d'inanition, elle excrète toujours de l'alcool, de même que nous, toujours de l'urée ». Je disais encore: « De même que le sucre que M. Cl. Bernard voit se former dans le foie, se forme dans le foie, vient du foie et non directement des aliments, de même l'alcool vient de la levure. » C'est cette expérience dans laquelle la cellule
la levure. » C'est cette expérience dans laquelle la cellule de levure s'épuise énormément, sans putréfaction, pour fournir les produits que l'analyse révèle, qui a fondé la théorie physiologique de la fermentation; elle est le complément des recherches de Caguiard. Ce sont ces expériences, qui sont bien miennes, qui, avec les faits de Cagniard, prouvent que la fermentation n'est qu'un phénomène de nutrition. Mais dans ces expériences sur la vie de la levure dans l'eau distillée, c'est-à-dire dans l'état d'inanition, se forment encore d'autres produits dont l'analyse n'a été donnée que plus tard. Elle perd d'abord énormément d'acide phosphorique et
que plus tard. Elle perd d'abord énormément d'acide phosphorique et de matières minérales; j'ai même donné la loi de cet épuisement. C'est seulement en 1872 que j'ai publié l'analyse plus complète des produits; en voici l'énumération Alcool, acide acétique, acide carbonique et, à la fin, azote. Matières minérales. Acide sulfurique, acide phosphorique, potasse, soude, magnésie. Matières organiques. Zymase, albumine, substance gommeuse, leucine, tyrosine, résidu sirupeux. Et je disais: « La levure produit physiologiquement la leucine et la tyrosine, sans qu'on puisse attribuer leur formation à aucun phénomène de putréfaction ou à l'apparition d'un infusoire quelconque. C'est là qu'est tout l'intérêt
à l'apparition d'un infusoire quelconque. C'est là qu'est tout l'intérêt de cette observation. En effet, on avait constaté la formation de la leucine et de la tyrosine dans la putréfaction des matières albuminoïdes or il n'y a pas de putréfaction dans mon expérience, ni les agents de la putréfaction. La levure, être végétal, un être appelé ferment, produit la leucine et la tyrosine, comme certains de nos organes les produisent. Pendant que je poursuivais ces études, j'en entreprenais d'un autre ordre. La levure, qui peut vivre dans les circonstances que je viens d'indiquer, j'ai cherché ce qu'elle deviendrait si on
je viens d'indiquer, j'ai cherché ce qu'elle deviendrait si on la plaçait dans de l'empois de fécule. On croyait qu'elle ne faisait pas fermenter la matière amylacée c'était vrai à un certain point de vue, et faux à un autre, comme on a vu. C'est dans un Mémoire lu à l'Académie des sciences le 23 octobre 1871 que j'ai fait connaître une série de faits qui me paraissent, aujourd'hui surtout, bien dignes de fixer l'attention des savants qui nient la naissance des bactéries à même les tissus. Malgré leur longueur, je n'hésite pas à lire les deux observations suivantes, qui
je n'hésite pas à lire les deux observations suivantes, qui me semblent, dans l'espèce, extrêmement instructives. Transformations que la levure éprouve dans l'empois. Soit un mélange de 10 à 20 grammes de levure dans 300 grammes d'empois à la température de 24 à 35 degrés et le tout légèrement phéniqué. L'empois est d'abord liquéfié. La levure subit des changements remarquables au début. Elle se tuméfie. Peu à peu on voit apparaître dans son noyau, qui a envahi toute sa cavité, plusieurs points brillants qui s'y meuvent dans tous les sens en ne dépassant pas son contour. La cellule pâlit de
en ne dépassant pas son contour. La cellule pâlit de plus en plus, son noyau est comme résorbé, et à sa place, le plus souvent accumulées contre la paroi de la cellule, un amas de granulations moléculaires devenues immobiles. En même temps, il y a dans la liqueur des myriades de microzymas d'une extrême agilité. Le nombre des globules diminue, des vibrions apparaissent, et, tandis que leur nombre s'accroît, celui des microzymas diminue. Les vibrions disparaissent à leur tour et à leur place des légions de bactéries envahissent la préparation. A un moment donné, on ne voit plus un seul
A un moment donné, on ne voit plus un seul globule de levure et plus de microzymas il n'y a plus que des bactéries de toute grandeur et mobilité; il y en a aussi d'immobiles et d'articulées. Enfin, peu à peu, les bactéries elles-mêmes disparaissent, semblent se diviser et l'on ne découvre plus que des microzymas simples ou accouplés de la grandeur du Bacterium termo. Le phénomène est à peu près le même si la préparation est additionnée de carbonate de chaux pur. La levure présente les apparences déjà décrites; les vibrions succèdent aux microzymas et les bactéries aux vibrions.
les vibrions succèdent aux microzymas et les bactéries aux vibrions. Mais, en outre, quand l'observation se fait à propos, on peut voir des formes elliptiques qui ressemblent aux amylobacters de M. Trécul elles se meuvent lentement en s'avançant dans le sens de leur grand diamètre elles paraissent homogènes, et sont très brillantes. Quelquefois ces formes sont accompagnées d'une grosse bactérie cylindrique, également mobile, qui porte à une de ses extrémités un noyau brillant. La durée de ces formes n'est pas très grande; elles disparaissent enfin et il ne reste plus que des bactéries; en même temps les globules de levure
que des bactéries; en même temps les globules de levure s'évanouissent et les choses finissent comme dans la précédente expérience. Sans addition de carbonate de chaux, il se forme peu de produits volatils, il se dégage peu de gaz et on ne trouve que peu d'acide acétique et d'acide lactique, sans acide butyrique. La présence du carbonate de chaux au contraire favorise la fermentation; il se dégage de l'acide carbonique, de l'hydrogène, et on obtient de l'alcool et surtout de l'acide acétique et de l'acide butyrique. On le voit, c'est la reproduction de ce qui se passe pour le foie