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pulpe est disposée en lits peu épais, séparés par de minces couches de paille de seigle longue, dont les tiges constituent chacune un véritable petit drain dans la cage du pressoir. La pression, assez rapide au début, doit être menée ensuite graduellement; on donne quelques tours de vis, de deux en deux heures, pendant la première journée; le lendemain, on démonte le marc, on le recoupe, on le remonte et on le presse à nouveau; on extrait ainsi, en année ordinaire, de 65 à 70 % de moût des pommes, que l'on met à fermenter en barriques. On ne doit
que l'on met à fermenter en barriques. On ne doit pas hésiter, lorsque les pommes, par insuffisance d'humidité pendant l'été et l'automne, sont restées petites, peu riches en jus, à arroser le marc, au moment du recoupage, avec de l'eau bien pure, à raison de 20 litres d'eau par hectolitre de marc, ou de 50 litres par barrique; ce n'est pas là une fraude, une falsification, mais une simple restitution absolument légitime et avouable. Lorsque la fermentation tumultueuse, à bonde ouverte, est achevée, ce qui demande plus ou moins de temps, suivant la température, on soutire et on fait l'égalisage
temps, suivant la température, on soutire et on fait l'égalisage des barriques. Cette fois, les barriques, encore bonde dessus, sont remplies presque à ras du trou de bonde qu'on bouche avec une ardoise, une feuille, un linge recouvert de cendre; on laisse la fermentation lente se produire; en février, mars, on procède à un second et dernier soutirage; le cidre est fait, bon à boire; on le conserve, bonde de côté, et si l'on a pris, du commencement à la fin de la fabrication, tous les soins de propreté qu'on ne doit pas négliger un instant pendant la préparation de
ne doit pas négliger un instant pendant la préparation de n'importe quelle boisson fermentée, on peut conserver le cidre en barrique pendant deux ans, avec un seul soutirage complémentaire au début de la seconde année, sans danger d'altération. Je ne dirai pas ici les moyens de fabriquer du cidre sans pommes fraîches, d'en augmenter le degré, la couleur, etc.; les fraudeurs en savent plus long que moi, et ce n'est point pour eux que j'écris. Mais, de même qu'on fait de bonne piquette de vin avec le marc de raisin, on fait de bonne piquette de cidre (petit cidre) avec
on fait de bonne piquette de cidre (petit cidre) avec du marc de pommes; le procédé, toutefois, est différent. On partage son marc en trois parties égales que l'on place dans un nombre suffisant de douilles munies de robinets, ou de barriques défoncées d'un bout. On arrose le premier tiers avec de l'eau pure, à raison d'une demi-barrique d'eau pour deux barriques de marc. Au bout de douze heures, on soutire le jus qu'on verse sur le second tiers de marc, et on le remplace par le même volume d'eau pure; on fait de même une troisième fois pour le
pure; on fait de même une troisième fois pour le troième tiers, et l'on obtient, en fin de compte, une barrique et demie de très bonne boisson; le marc épuisé va au fourage. F. VASSILLIERE. (Petite Gironde) REVUE HORTICOLE Conservation des graines. — Quand on recueille les graines que l'on veut conserver pour les semer, est-il indifférent de les placer dans des flacons bien bouchés, dans des boîtes ou dans des sacs en papier? Les grains destinés à la reproduction se conservent très bien dans l'épi, la gousse et la silique. Il ne faut pas les enfermer trop bien, car
silique. Il ne faut pas les enfermer trop bien, car ce sont des êtres vivants qui ont besoin d'air. Philippe Miller, un savant anglais, avait mis une partie de ses graines de laitue, de persil et d'oignons dans des flacons de verre exactement bouchés et l'autre partie dans des sacs suspendus dans une chambre sèche. Il sema, au printemps suivant, les unes et les autres sur une même planche. Les graines des sacs réussirent parfaitement, une seule de ses flacons poussa. Deux ou trois ans après, il sema le reste des mêmes graines: toutes celles des sacs germèrent, aucune de
des mêmes graines: toutes celles des sacs germèrent, aucune de celles des flacons ne poussa. Le Petit Jardin. Guérison de la gomme. — À l'école d'arboriculture de Waden-Weill, on a réussi, paraît-il, à guérir la gomme, cette terrible maladie si commune chez les arbres à fruits à noyau, par l'acide acétique. On nettoie bien la gomme et la plaie de la blessure et on y applique une compresse de toile imbibée d'acide acétique mélangé de moitié d'eau. De temps en temps, on enlève les chiffons, on nettoie à nouveau la plaie et on renouvelle le liquide jusqu'à complète guérison. Bulletin
plaie et on renouvelle le liquide jusqu'à complète guérison. Bulletin horticole de Liège. Traitement du Black-Rot. — Pour faire dissoudre dans 20 litres d'eau bouillante un kilogramme d'acide borique du commerce, qui coûte de 80 à 90 fr. les 70 kilogrammes; 20 litres. Faire dissoudre 2 kilogrammes de sulfate de cuivre et y ajouter 2 kilogrammes de chaux vive; 30 grammes. Pétrir, afin de bien les désagréger, 2 kilogrammes de soufre dans une quantité d'eau suffisante pour en former une pâte semi-ficelle. Verser ce soufre dilué dans la bouillie de sulfate de cuivre et de chaux. Ajouter la solution d'acide
sulfate de cuivre et de chaux. Ajouter la solution d'acide borique et parfaire le volume à 100 litres avec de l'eau. Par ce système, l'adhérence aux feuilles et aux raisins est complète, grâce à la chaux, et aucune brûlure n'est à craindre. Petit Journal. Conservation des artichauts. — On pare les artichauts comme pour les faire cuire. On les plonge alors dans l'eau bouillante et on les y laisse dix minutes environ. Ayant retiré le récipient du feu, on laisse refroidir ensemble eau et légumes. Après en avoir enlevé le foin à l'aide d'une cuiller, on les égoutte et on
foin à l'aide d'une cuiller, on les égoutte et on les range dans des pots de grès. On verse sur les artichauts, disposés par couches, de la saumure très concentrée, de façon à les recouvrir complètement. Au-dessus on ajoute une légère couche d'huile dans le but de soustraire la saumure à l'action de l'air. Lorsqu'on désire manger ces artichauts, qui se conservent ainsi d'une manière indéfinie, il suffit de les faire, au préalable, tremper quelques instants dans de l'eau tiède, puis les faire cuire à grande eau. Revue Encyclopédique. Préservatif contre la rouille. — Comment éviter que les instruments de
contre la rouille. — Comment éviter que les instruments de fer et d'acier, les armes, etc., ne soient pas rongés par la rouille? Voici une recette bien simple : Faites un mélange de 2/3 de pétrole et 1/3 d'huile d'olive, et trempez dans ce mélange l'objet que vous voulez préserver de la rouille; il suffit de renouveler l'opération une fois par an. On peut se servir du même mélange pour empêcher les pierres à aiguiser de s'encrasser, et les outils s'affûtent beaucoup mieux que lorsqu'on emploie l'huile pure. Journal Le Temps. Sulfatage des bois. — Ce procédé n'est pas nouveau,
Temps. Sulfatage des bois. — Ce procédé n'est pas nouveau, mais il n'est pas assez connu. On remplit un tonneau d'eau aux trois quarts, on écrase ensuite le sulfate de cuivre et on le verse dans le tonneau, à raison de 3 kilogr. par hectolitre. Au bout de deux jours, on peut placer les perches dans le tonneau; on les y laisse six semaines à deux mois, ensuite on les retire et on les décortique. L'époque la plus favorable est septembre et octobre. Le bois sec ne se sulfate pas; le liquide ne monte pas. Cette opération, peu coûteuse, donne
le liquide ne monte pas. Cette opération, peu coûteuse, donne une économie de 100. Le bois sulfaté acquiert une dureté incroyable, et un pieu ainsi traité peut durer cinquante ans. Bulletin de la Société d'horticulture du Doubs. Engrais pour les plantes. — D'après les recherches de MM. Grandeau et Wagner, le meilleur engrais pour plantes florales (callas, coleus, fuchsias, géraniums, héliotropes, ricins, rosiers, etc.) serait le suivant : Pour 1 kilogr. Phosphate d'ammoniaque, 250 gr. Nitrate de potasse, 450 Nitrate d'ammoniaque, 300 Un moyen pratique d'appliquer cet engrais est d'en saupoudrer la surface des pots, puis d'arroser doucement de manière
saupoudrer la surface des pots, puis d'arroser doucement de manière que l'eau n'entraîne pas l'engrais par dessus les bords. La périodicité des applications est en raison directe de la rapidité de croissance des plantes. Elles peuvent avoir lieu en mars-avril, de 15 en 15 jours sur les plantes molles placées sous châssis. Revue horticole. Du paillis. — Ne paillez pas trop ! écrit dans une note M. Petit, chef du Laboratoire des recherches, à l'École d'horticulture de Versailles. On sait que l'influence du paillis est multiple. Au point de vue de la température, il intercepte les rayons solaires et retarde
de la température, il intercepte les rayons solaires et retarde le réchauffement du sol avec autant plus d'intensité qu'il est plus épais. Il infllue sur l'humidité du sol. La vapeur d'eau qui se forme à la surface de la terre s'y maintient grâce au paillis. Puis le paillis aide à l'ameublissement du sol, qui assure le succès des cultures. Il empêche la terre de se durcir et de s'agglomérer sous l'influence des arrosages répétés, ce qui est très important pour la culture maraîchère. Mais il résulte de ces réflexions que l'emploi du paillis est désavantageux au printemps, puisqu'il empêche la
l'emploi du paillis est désavantageux au printemps, puisqu'il empêche la terre de se réchauffer. Une culture de romaine grise a donné à l'are, sans paillis, 637 kil. 40, et avec paillis, 536 kil. 70. Le jardinier ne doit donc pas recourir trop tôt aux paillis, et l'emploi doit en être d'autant plus différé que la température générale se maintient plus froide, comme cette année. La récolte augmentera, au contraire, par l'application des paillis, lorsqu'on avancera en saison et que le sol tendra à s'échauffer. Ils économiseront, en effet, la réserve d'eau du sol au profit de la végétation. Seulement, à
d'eau du sol au profit de la végétation. Seulement, à la longue, la sécheresse pénétrant plus profondément, le sol se dessèche sous le paillis. Et l'évaporation qui vient de la couche humide profonde ne se fait plus. Il faut donc que les arrosages viennent restituer l'humidité aux couches supérieures du sol, et le paillis reprendra tous ses bons effets. La conclusion est donc que le paillis ne fournit aucune augmentation notable de récolte pendant l'été que si on l'arrose ou si la sécheresse n'est pas persistante, et l'avantage de son emploi doit être attribué non seulement à l'affaiblissement de l'évaporation,
emploi doit être attribué non seulement à l'affaiblissement de l'évaporation, mais encore au maintien de l'ameublissement du sol. Le Moniteur d'horticulture. Le fruitier. — Le fruitier est un local situé et disposé d'une façon convenable pour conserver les fruits. Généralement, on prend comme fruitier la première pièce venue, on se contente d'y faire placer des tablettes et on croit pouvoir obtenir avec cela de bons résultats; c'est une erreur, car certaines conditions, dépendantes du local, sont indispensables pour la bonne conservation des fruits. Il faut que le fruitier soit dans un endroit sain et sec, à l'abri des variations de
un endroit sain et sec, à l'abri des variations de la température, de la grande chaleur et du froid; dans ce dernier cas, on pourra avoir recours à la chaleur artificielle, afin de maintenir une température minimale de 40 au-dessus de zéro. La température varie forcément suivant celle de l'air extérieur; cependant, en ayant soin de choisir l'exposition du nord, d'avoir des murs très épais ou même doubles, ainsi que des doubles fenêtres, on pourra combattre dans une large mesure les changements subits qui activent si fâcheusement la maturation des fruits. On conseille aussi d'avoir des volets que l'on tiendra
fruits. On conseille aussi d'avoir des volets que l'on tiendra fermés la plupart du temps, car les fruits se conservent plus longtemps dans l'obscurité que dans la lumière. Il faudra donner un peu d'air de temps à autre, mais seulement par un temps sec et douteux, si c'est possible, en le faisant passer par une pièce adjacente afin qu'il ne frappe pas directement les fruits. Bulletin du Comice agricole de Saumur. La sciure de bois en horticulture. — La sciure de bois, connue de tout le monde, est bien souvent délaissée en horticulture; cependant les différents bons usages que l'on
délaissée en horticulture; cependant les différents bons usages que l'on peut en retirer devraient attirer sur elle l'attention de tous les jardiniers. Il est vrai qu'elle n'est pas toujours à la portée de tous, mais un grand nombre peuvent se la procurer gratuitement; car qui n'a pas dans sa localité ou dans les environs, sinon une scierie à eau ou à vapeur, au moins des scieurs de long? Amendement. Considérée au point de vue de l'amendement, la sciure de bois contribue puissamment à améliorer les terres argileuses et fortes, et dans les terres trop légères et sablonneuses à retenir l'humidité
dans les terres trop légères et sablonneuses à retenir l'humidité et à leur donner une douce fraîcheur. Couches. — Elle peut parfaitement être employée pour la construction des couches. Émoulement. — On s'en sert avec avantage pour l'émoulement des différents légumes, comme les choux-fleurs, etc. Elle est aussi d'une grande utilité pour la culture des Witloofs. Buttage. — Elle sert à butter les asperges au printemps, ce qui rend la récolte très facile et expéditive, sans crainte d'endommager les turions naissants si on débute à la main. Paillis. — Employée comme paillis, surtout pour les fraisiers, la sciure de bois
comme paillis, surtout pour les fraisiers, la sciure de bois entretient la fraîcheur au pied de la plante. Cette année ayant paillé avec de la sciure plus de deux milles fraisiers cultivés en bordure et exposés en plein midi, je n'ai pas eu besoin d'arroser une seule fois, malgré les grandes chaleurs persistantes, et la récolte des fraises a été au-dessus de toute espérance. VANDER EECKEN (Lyon horticole). Garniture florale de la table en Russie. — Nulle part le goût des fleurs ne se manifeste d'une manière plus frappante qu'à Saint-Pétersbourg. La maison impériale de Russie fournit chaque jour l'exemple
Saint-Pétersbourg. La maison impériale de Russie fournit chaque jour l'exemple de la recherche poussée aussi loin que possible de la décoration florale.. Aux dîners d'apparat de la Cour, non-seulement la salle à manger est transformée en un véritable jardin, mais en même temps qu'on change de plat on change aussi les fleurs. Aux violettes succèdent actuellement les muguets, puis viennent les lilas et les jacinthes ; des lignes de roses se croisent en diagonale et sont remplacées à un moment donné par des bleuets. Au dessert, les roses, d'une autre nuance que les premières, couvrent la table à profusion. Et
nuance que les premières, couvrent la table à profusion. Et toutes ces décorations florales sont arrangées d'une manière tellement ingénieuse qu'on les renouvelle sans apporter le moindre trouble dans le service. L'Illustration horticole.
LA LIBERTÉ 1 Centime Départements — 5 Centimes Seine & Seine-et-Oise Seine — Seine-et-Oise Numéro. ad (T. Sisinois. il fr.— Trois mois. 6 fr; Départements ça "a. 20 fr. — Six Mois. 14 fr; — Trois mois. 8 fr; Union Postale Un m. 6 fr. — six mois. 20 fr. — Trois mois. 12 fr; Georges BERTHOULAT JOURNAL DE PARIS, INDÉPENDANT POLITIQUE, LITTÉRAIRE & FINANCIER LES Soir chez Lagrange, Cerf et autres Libraires de Adresse télégraphique : LIBERTÉ-PARIS 42, administration 1027 Administration et Rédaction 108.41 Rédaction, de 2 h. à 4 h. Georges BERTHOULAT Éditeur 28 JUILLET 1913 -48e ANNEE.
4 h. Georges BERTHOULAT Éditeur 28 JUILLET 1913 -48e ANNEE. N° 17,312 - " Appauvrissez-vous " Et est-on assez malmené ce pauvre Guizot pour une parole très raisonnable prononcée par lui dans je ne sais quelle circonstance : "Enrichissez-vous !" Notrete que par cette meilleure parole tant critiquée par des vertueux citoyens n'est pas exactement celle qu'il a dite, et que, pour pouvoir la blâmer, on l'a audacieusement tronquée, et a par là en changé le sens. Guizot a dit : "Enrichissez-vous par le travail et l'économie", ou quelque chose d'approprié. C'était là un conseil excellent, et qui n'avait rien
d'approprié. C'était là un conseil excellent, et qui n'avait rien de bien nouveau ni de bien coupable ; mais, à l'époque où il fut donné, une opposition existait, qui le montrait peu de scrupules dans le choix des moyens pour attaquer ses adversaires, et lorsque ceux-ci ne fournissaient pas des crimes contre eux-mêmes, elle en forgeait, et leur prêtait des actes et des paroles où elle pût accrocher le blâme. Que nous sommes loin aujourd'hui du conseil donné par le vénérable doctrinaire Guizot ! À une époque où les préoccupations de chacun se concentrent sur l'amélioration de sa situation particulière,
de chacun se concentrent sur l'amélioration de sa situation particulière, et où, sauf de rares exceptions, tout le monde, du plus bas au plus haut, est chanté du souci de gagner de l'argent et de faire fortune le plus rapidement possible par tous les moyens, le pari, le jeu, la spéculation, celui qui répéterait le mot de Guizot serait conspué, non point parce qu'il parlerait de travail et d'économie, mais simplement parce que le conseil d'enrichir paraîtrait une manifestation du plus détestable égoïsme. Jamais, je crois, d'une époque n'a témoigné de tant d'hypocrisie vis-à-vis d'elle-même. Elle a peur, du mot,
de tant d'hypocrisie vis-à-vis d'elle-même. Elle a peur, du mot, une peur bête et ridicule, et elle se rue à la chose avec une ardeur, une avidité, une violence singulières. Quoi qu'il en soit de cette tendance individuelle, ce n'est donc point d'une tempête officielle que tomberont ces mots : "Enrichissez-vous"; mais plutôt leur exacte contre-partie : "Appauvrissez-vous". On ne les dira pas, toutefois, mais ce sera tout comme, ou du moins, car le conseil n'aurait aucune chance d'être suivi, on s'arrangera pour arriver tout de même à ce résultat. On suppléera à la bonne volonté défaillante du citoyen, bien
On suppléera à la bonne volonté défaillante du citoyen, bien sensible à ce conseil du si complet désintérêt, et on l'aidera à marcher d'un pas ferme dans la voie de l'abnégation et du dépouillement. On s'y dispose, d'ailleurs, très fermement, et il ne saurait dès maintenant y avoir de doute pour personne que toutes les forces législatives s'apprêtent à donner raison de son mauvais vouloir et à vaincre ses résistances. Ce ne sont, en effet, que projets dirigés contre la fortune des gens : impôts sur l'envie, impôts sur le capital, et, afin que rien n'échappe, impôts sur l'enrichissement. À
capital, et, afin que rien n'échappe, impôts sur l'enrichissement. À tous les tournants de la route, le citoyen français trouvera un instrument destiné à lui enlever le superflu, chose très nécessaire, et même le nécessaire jugé supérieur pour lui. On visitera sa bourse, on fouillera ses poches, on inspectera jusqu'au fond son bas de laine, et si on lui laisse quelque chose, il ne sera pas quitte pour cela : on recommencera l'année suivante jusqu'à ce qu'il n'ait plus rien. Voilà une perspective de nature à encourager les initiatives utiles et à donner aux gens l'ardeur au travail et l'esprit
et à donner aux gens l'ardeur au travail et l'esprit d'économie. Ce n'est pas tout, et cette opération, destinée à procurer aux plus riches les joies salutaires de la médiocrité d'abord, et de la pauvreté ensuite, cette opération sera pratiquée avec plus de sévérité encore et de rigueur contre une catégorie de Français des deux sexes : on se prépare à appliquer aux célibataires un traitement spécial. Nos législateurs n'y vont pas de main-morte : Bon dieux ! Onques, l'on ne vit apôtres plus convaincus du mariage. Ceux qui n'ont pas pris femme, celles qui n'ont pas de mari, sont
pas pris femme, celles qui n'ont pas de mari, sont menacés d'un petit impôt supplémentaire de 20 %, — un rien. Vraiment, on reste confondu à la pensée que les Français autrefois ont déclenché tout un mouvement de révolte et finalement renversé une monarchie séculaire pour un déficit d'une cinquantaine de millions, parce qu'ils en rendaient le roi ou plutôt la royauté responsable, et, actuellement, se trouvant en présence d'un trou d'un milliard, causé par une politique imprudente. 1 prudente et néfaste, ils s'inclinent devant la carte à payer et s'apprêtent à tendre docilement le cou au sacrificeur ! Si
s'apprêtent à tendre docilement le cou au sacrificeur ! Si encore, pour faire face à ce trou formidable, on respectait les principes solennellement proclamés en 1789, dans la Déclaration des Droits de l'homme et du citoyen ; mais c'est bien de principes que l'on se soucie ! L'Assemblée constituante, s'appliquant à détruire les abus de l'ancien Régime, avait supprimé l'impôt sur le revenu, qui s'appelait alors l'impôt des Deux vingtièmes, et tout impôt frappant directement les personnes, estimant que dans un peuple libre, tout impôt devrait être réel, c'est-à-dire n'être perçu que par rapport aux choses. La Constituante n'est plus
perçu que par rapport aux choses. La Constituante n'est plus qu'une vieille radoteuse pour nos modernes législateurs, lesquels retournent aux anciennes pratiques jadis condamnées. C'est admirable : allez donc, après cela, nier le progrès. Mais, dira-t-on, il faut de l'argent, et où le prendre si ce n'est là où il y en a, peu importe le procédé ? Oui, il faut de l'argent, beaucoup d'argent, personne ne songe à le contester ; ce dont on est moins assuré, c'est qu'il en faille autant qu'on le dit. Ne serait-il pas, par hasard, dans notre budget de quatre milliards et demi, des
hasard, dans notre budget de quatre milliards et demi, des chapitres où l'on pourrait glaner un certain nombre de millions ? Dernièrement, un de nos confrères rappelait que l'on paie encore près de deux millions aux victimes du Deux-Décembre ! Il y a soixante-deux ans que cet événement a eu lieu ; je ne puis croire, et les historiens, d'ailleurs, ne l'affirment point, que cette opération de police un peu rude, comme le disait un académicien, ait surtout fait des victimes parmi les enfants à la mamelle. Ce sont donc, pour la plupart, les héritiers des victimes qui touchent cette
pour la plupart, les héritiers des victimes qui touchent cette indemnité voilà, donc : un héritage d'un genre spécial créé par et sur le budget. N'y a-t-il pas d'autres sommes données de la sorte ? et ne serait-il pas bon de faire une révision sévère de pareilles libéralités qui ne se justifient plus ? En tout cas, pour remédier à la pénurie du Trésor devant les charges nouvelles, on ne dissimule point le dessein de recourir à une série d'impôts nouveaux ; lesquels ne pourront pas être établis sans bouleverser de fond en comble le régime fiscal du pays. On
de fond en comble le régime fiscal du pays. On ne semble pas hésiter à se lancer dans cet inconnu formidable. Eh bien, pourquoi, au lieu de ce bouleversement, n'essaierait-on pas auparavant de se procurer les ressources nécessaires, en tout ou en partie, par de simples réformes, qui offriraient le double avantage de supprimer des dépenses et d'apporter dans la vie des Français d'heureuses simplifications ? Les chemins de fer, la poste, le télégraphe, le développement des services de la Banque de France, sont des choses qui ont modifié les conditions de l'existence pour les particuliers : pourquoi l'Etat seul
conditions de l'existence pour les particuliers : pourquoi l'Etat seul semble-t-il les ignorer ? Tout est à reprendre dans notre organisation administrative, judiciaire et fiscale. Il faudrait supprimer les sous-préfets, les tribunaux d'arrondissement, les trésoriers généraux, les percepteurs, etc. Cette réforme procurerait des centaines de millions ; il y a beau temps qu'on aurait dû l'entreprendre, car ce sont les vieux rouages d'une machine ancienne, correspondant au coche, au télégraphe aérien, aux sacs d'écus. Ils ne subsistent que dans un intérêt électoral, notre suprême misère à l'heure présente... Je m'arrête : à quoi bon dire ces choses ? Tous les