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en octobre 1885, de 23,730 Différence en faveur de 1886 2,837 « Une ascension au Mont-Blanc, qui sera probablement la dernière de l'année, dit l'Avenir d'Aix, vient d'être faite par le docteur Munthe, de Paris, avec les guides Favret et Bozon. » Partis de Chamounix le 24 septembre, à dix heures du matin, on est arrivé à la cabane des Grands-Mulets le soir. La neige tombait. Vers dix heures le ciel s'est éclairci, et on a quitté la cabane à minuit. Il avait neigé depuis deux jours, et toute trace des passages antérieurs avait disparu. Après douze heures de marche,
des passages antérieurs avait disparu. Après douze heures de marche, ayant de la neige jusqu'aux genoux, la caravane a réussi à gagner le sommet (4,810 mètres), et à une heure, le canon de Chamounix salua les voyageurs qu'on avait suivis avec les télescopes depuis le matin. La descente s'est opérée sans accident jusqu'au Col du Dôme. Pendant qu'ils descendaient une pente rapide, une avalanche de neige a englouti les trois hommes, qui ont été précipités dans une crevasse : par un vrai miracle, ils n'ont pas été tués, et tous les trois ont réussi à sortir du tombeau qui a
les trois ont réussi à sortir du tombeau qui a déjà enseveli plusieurs victimes. Les voyageurs sont rentrés à Chamounix à une heure du matin, après vingt-quatre heures de marche. On nous écrit de Davos : « La colonie anglaise est très nombreuse à Davos ; la saison d'hiver s'annonce bien, et il est à prévoir que notre station aura un nombre considérable de séjournants. » L'Administration communale d'Ostende, met au concours les travaux de restauration de la grande salle de bal du Casino. Une somme de 35,000 francs est affectée à cette restauration. Les projets doivent être déposés avant
affectée à cette restauration. Les projets doivent être déposés avant le 1er janvier 1887. On peut se procurer les conditions de ce concours au bureau des Travaux publics, à l'hôtel-de-ville d'Ostende. NOUVELLES FINANCIÈRES, C'est encore une certaine hésitation qui a caractérisé cette semaine le marché des Rentes françaises ; nous avons eu des reprises de quelques centimes, suivies presque immédiatement de réactions d'égale importance, ce qui laisse finalement les cours à peu près au même niveau que la semaine dernière. On annonce que la conversion des 450 millions qui représentent les anciennes dettes de Cuba, en nouveau 4 0/0, amortissable
les anciennes dettes de Cuba, en nouveau 4 0/0, amortissable en 50 ans, aura lieu avant la fin du mois courant. Les actions de la Banque de France, ont encore bénéficié cette semaine d'une importante avance ; elles restent demandées à 4,420 après 4,360. On escompte, avec juste raison, en faveur de ces titres, la reprise des affaires. Nous n'avons pas à relever de variations sensibles sur les actions du Crédit Foncier; elles se négocient dans les prix de 1,420 à 1,425. Cette valeur n'a que peu bénéficié jusqu'à présent du mouvement de hausse, alors qu'elle figure au premier rang
du mouvement de hausse, alors qu'elle figure au premier rang parmi celles sur lesquelles on comptait voir se produire une importante amélioration ; elle aura sans doute son tour avant longtemps. La Chambre Syndicale des agents de change publie l'avis suivant : « 8,100 obligations nouvelles de 500 francs 3 0/0, numéros 53,001 à 61,100, émises par la Compagnie Universelle du Canal maritime de Suez, sont admises aux négociations de la Bourse, au comptant depuis le 3 novembre. Par suite, le nombre des obligations 3 0/0 de la dite Société, négociables sur notre marché, se trouve porté de 53,000 à
négociables sur notre marché, se trouve porté de 53,000 à 61,100 francs. » La tenue du marché des chemins français n'appelle aucune observation particulière ; les cours y ont été fermes, mais les affaires calmes. Le rédacteur en chef, gérant, GERMOND DE LAVIGNE, COURT-SAINT-ÉTIENNE (Belgique). Source de l'Hospice (arsenicale), autorisée par l'Académie de Médecine de Paris. Emploi : Maladies de la peau; névralgies. bronchites chroniques ; asthme ; anémie, etc., etc. Renseignements : A la Comp. des Eaux arsenicales, à COURT-ST-ETIENNE (Brabant-Belgique). Dépôt : Paris, maison ADAM, 31, boulevard des Italiens, et principaux Marchands d'Eaux minérales. ÉTABLISSEMENT de SAINT-GALMIER (Loire)
Italiens, et principaux Marchands d'Eaux minérales. ÉTABLISSEMENT de SAINT-GALMIER (Loire) [Exiger le Cachet vert] L'Eau de Table sans Rivale. La plus Gazeuse CAUTERETS (H.-Pyrén.), 1. Sources sulfureuses de La Kaillière, (t'*ar, Stauloiat. L'efficacité de ces eaux en boisson et en gargarisme, leur action tonique et reconstituante, ont donné à la station de Cauterets une réputation hors ligne. La Raillière. — Bronchites, rhumes persistants, catarrhes pulmonaires, pharyngites, laryngites avec altération ou perte de la voix, et toutes les affections des voies respiratoires. César. — Stones, catarrhes à sécrétion abondante, angines de nature darireuse, pharyngite granuleuse, etc. Mauhourat. — Gastralgies, dyspepsies, entéralgies,
nature darireuse, pharyngite granuleuse, etc. Mauhourat. — Gastralgies, dyspepsies, entéralgies, catarrhes de la vessie, chloro-anémie. — Agit puissamment sur les voies digestives. Chez tous les marchands d'eaux minérales. TABLEAU des indications thérapeutiques des principales Eaux minérales. MALADIES. CLASSES. STATIONS FRANÇAISES. Albuminurie Ferrugineuses Montmirail, la Malou l'ancien. Alcalines Roulac, Vichy, Evian. Anémie Ferrugineuses La Malou l'ancien. Saint-Alban, Lacaune-source-Rouge Sulfureuses douces Cauterets, Eaux-Bonnes. Chlorurées sodiques Bourbonne-les-Bains, La Bourboule. Asthme Sulfurées sodiques et calciques Cauterets, Eaux-Bonnes. Montmirail, Labassère. Bicarbonatées mixtes Mont-Dore, Bagnères de Bigorre. La Bourboule. Cachexie Chlorurées sodiques Balaruc, Bourbonne-les-Bains, La Bourboule. — Ferrugineuses La Rauche, Lacaune-source-Rouge. Sulfureuses Cauterets, Eaux-Bonnes. Bicarbonatées sodiques
— Ferrugineuses La Rauche, Lacaune-source-Rouge. Sulfureuses Cauterets, Eaux-Bonnes. Bicarbonatées sodiques Soulac, Plombières, Vichy. Bains de Deux. Catarrhe Sulfureuses Cauterets, Eaux-Bonnes, Montmirail, Labassère. Bicarbonatées Mont-Dore. Chlorose Ferrugineuses sodiques La Malou l'ancien, La Rauche, Saint-Alban, Lacaune. Chlorurées Uriage, La Bourboule, Bourbonne-les-Bains, Sulfureuses Cauterets, Eaux-Bonnes, Uriage, Labassère. Sulfatées sodiques Bagnères de Bigorre. Alcalines Soulac, Plombières, Vichy. Dermatoses Chlorurées sodiques sulfureuses Montmirail, Uriage, Bourbonne-les-Bains, La Bourboule, — Ferro-cuivreuses Saint-Christau. Bicarbonatées Vichy, Mont-Dore, Bagnères de Bigorre, Néris. Boues Diabètes Alcalines Soulac, la Malou l'ancien. La Bourboule, Evian. Dysenteries Alcalines Soulac, Vichy, Le Pestin. Sulfureuses Dyspepsie Alcalines Soulac, Vichy, Evian, Lacaune-Bel-Air. Ferrugineuses carboniques La Malou l'ancien,
Alcalines Soulac, Vichy, Evian, Lacaune-Bel-Air. Ferrugineuses carboniques La Malou l'ancien, La Rauche, Saint-Alban, Lacaune-s.-Rouge. Ferrugineuses bicarbonatées et — chlorurées faibles Bagnères de Bigorre. Foie Bicarbonatées et sulfatées Soulac, Montmirail, Plombières, Vichy, Capvern, Evian. Gastralgie Bicarbonatées sodiques faibles Soulac, Montmirail, Plombières, St-Alban. Thermales fortes La Malou l'ancien. Goutte Bicarbonatées sulfatées Vichy, Capvern, Martigny-les-Bains. Chlorurées thermales Bourbonne, Bagnères de Bigorre. Chlorurées sédatives Gravelle urique Bicarbonatées sodiques Soulac, Vichy, Uriage. Evian. Sulfatées Plombières, Bagnères de Bigorre, Capvern, Martigny-les-Bains. Sulfureuses faibles Labassère. Lymphatisme Chlorurées sodiques Uriage, Balaruc, La Bourboule, Bourbonne-les-Bains. Eaux mères Sulfureuses excitantes Cauterets, Eaux-Bonnes. Sulfatées ferrugineuses La Malou l'ancien. Bains de mer
Cauterets, Eaux-Bonnes. Sulfatées ferrugineuses La Malou l'ancien. Bains de mer Névralgies Thermales diverses La Malou l'ancien, Plombières, Bagnères de Bigorre, Néris. Obésité Sulfatées Montmirail, Plombières, Brides-les-Bains. Paralysies Chlorurées sodiques Balaruc, Bourbonne-les-Bains. Rhumatismes Thermales La Malou l'ancien, Balaruc, Bagnères de Bigorre, La Bourboule. Hystériques Moins actives Néris. Phtisiés pulmonaires, — lymphatiques Sulfureuses Cauterets, Eaux-Bonnes, Montmirail, La Bourboule, Labassère — éréthiques Bicarbonatées thermales Mont-Dore. Psoriasis buccal Ferro-cuivreuses Saint-Christau. Rhumatisme chronique Eaux thermales La Malou l'ancien, Mont-Dore, Balaruc. Cauterets, Bagnères de Bigorre. Articulaire Très thermales Cauterets, La Malou l'ancien, Plombières. Avec lymphatisme Chlorurées et sulfureuses Bourbonne-les-Bains. Névropathique Sédatives thermales La Malou l'ancien, Plombières,
et sulfureuses Bourbonne-les-Bains. Névropathique Sédatives thermales La Malou l'ancien, Plombières, Néris. Avec dyspepsie Bicarbonatées thermales La Malou l'ancien, Plombières, Mont Dore, Vichy, Lacaune-B.-A. Goutteux Bicarbonatées et chlorurées thermales Vichy, Bourbonne, La Bourboule, Martigny-les-Bains, Scorbut Chlorurées sodiques fortes Scrofules Chlorurées sodiques fortes et Eaux mères, Uriage, Balaruc, Bourbonne, Salies, La Bourboule. Sulfureuses Cauterets, Eaux-Bonnes, Uriage, Labassère. Bains de mer Uterus (maladies de l') Sulfureuses faibles Cauterets, Montmirail. Sulfatées thermales Capvern, Bagnères-de-Bigorre, Chlorurées moyennes Bicarbonatées et ferrugineuses Vichy, Saint-Alban, Néris. Vessie (affections de la) Sulfatées Montmirail, Plombières, Capvern, Bagnères-de-Bigorre. Catarrhe Ferrugineuses Capvern. Salines Soulac, Vichy. Catarrhe chronique Sulfureuses faibles Colique néphrétique Alcalines
Salines Soulac, Vichy. Catarrhe chronique Sulfureuses faibles Colique néphrétique Alcalines Soulac, Vichy, Evian, Lacaune-Bel-Air. L'hiver, sa température, comme celle de Nice et de Cannes, est la même que celle de Paris, dans les mois de mai et de juin. On y trouve la végétation des tropiques, la poésie des grands sites et des vastes horizons. La lumière enveloppe ce calme et riant tableau. Blois occupe la première place parmi les stations hivernales du littoral de la Méditerranée, par sa position climatérique, par les distractions et les plaisirs élégants qu'elle offre à ses visiteurs, et qui en font aujourd'hui le rendez-vous
à ses visiteurs, et qui en font aujourd'hui le rendez-vous du monde aristocratique, le coin recherché de l'Europe voyageuse pendant l'hiver. Le théâtre Monte Carlo offre aux étrangers les mêmes distractions que les Établissements des bords du Rhin : théâtres-concerts, fêtes vénitiennes, bals splendides, orchestre d'élite, salle de conversation, salle de lecture, salons de jeu vastes, bien aérés. Itinéraire général Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des
de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Quatrième édition complétée et augmentée, — avec plans des villes, tracés des chemins de fer, carte générale, et précédée d'une
tracés des chemins de fer, carte générale, et précédée d'une étude historique des provinces espagnoles. — Remarques guéridliques et pratiques. Eaux sulfatées calciques ferrugineuses. Traitement des maladies de vessie, estomac, rate, voie sanguine et hémorroïdes. Eau transportée très stable. La caisse de 30 bouteilles en gare. 17 fr. 50. PARIS. Entrepôt, r. St-Jacques. 33. Elle se vend 80c. Lits et Fauteuils mécaniques. VENTE ET LOCATION Fauteuil à manivelle, fauteuil-spéculum pour les médecins; fauteuils porteurs; automoteurs articulés. Médailles à toutes les expositions. Demander le Catalogue illustré. HYDROTHERAPIE SAINT-SEINE Dans les montagnes de la Côte-d'Or, entre les sources de la Seine et
de la Côte-d'Or, entre les sources de la Seine et le val Suzon, à 25 kilomètres de Dijon, à 5 heures de Paris.— Source des Anglais, portant bateau. Ligne de Lyon. Stations de Blaisy et Dijon. Internat. Externat. 40e année de la direction du Dr Guette, Officier de l'Ordre de la Couronne de chêne. Prix 1881 ARGOVIE EN BUISSE Médaille d'or EAU PURGATIVE NATURELLE. Tient le premier rang parmi les purgatives amères. Elle renferme par litre, près de 32 grammes de sels, dont : sulfate de magnésie 25,381; sulfate de soude, 16,351; sulfate de chaux, 17,269. Employée avec succès contre
soude, 16,351; sulfate de chaux, 17,269. Employée avec succès contre toutes les affections qui réclament des dépuratifs amers salins : obstruction du foie, calculs hépatiques, hypocondrie, hémorroïdes. — Transportable sans altération. Se conserve indéfiniment en bouteille. Je n'en connais pas qui purge mieux, ni plus franchement, sous un plus petit volume. Docteur CONSTANTIN JAMES L'eau de Birmenstorf se vend dans tous les dépôts d'eaux minérales et les principales pharmacies. Chaque bouteille porte un timbre en verre, une capsule timbrée et une étiquette avec la signature du propriétaire, ce qu'il importe de vérifier pour s'assurer de l'authenticité. Médaille d'argent, Paris, Exposition
de vérifier pour s'assurer de l'authenticité. Médaille d'argent, Paris, Exposition Travail, 1885. SALIES DE BÉARN (B.-PYRÉNÉES). Bains d'Eaux naturels. Eaux mères chlorurées sodiques, bromurées, iodées et sels hydratés pour bains chez soi. — Flacon, 1 fr. 50. Rachitisme, lymphatisme, scrofules, névroses. — DÉPÔTS. À Paris. Pharmacie centrale de Jouy, 7. À Salies-de-Béarn, au directeur des Bains. BALARUC-LES-BAINS PRÈS CETTE (FRANCE). Eau chlorurée sodique, magnésienne, bromurée, cuivreuse et lithinée. — Purgative. Saison du 1er mai au 1er novembre. Guérison des maladies du cerveau et de la moelle; apoplexie, paralysie, ataxie locomotrice, scrofules, rhumatisme, faiblesse, épuisement des membres, névroses, troubles du tube
scrofules, rhumatisme, faiblesse, épuisement des membres, névroses, troubles du tube digestif; gastrites, gravelle; suite de blessures, fractures. — Expédition des Eaux. Bains, douches, vapeurs et boues thermales. Postes et télégraphe dans l'établissement. GAZETTE DES EAUX REVUE HEBDOMADAIRE PARAISSANT LE JEUDI EAUX MINÉRALES, BAINS DE MER, HYDROTHERAPIE, HYGIÈNE, CLIMATOLOGIE Organe du Syndicat des Eaux Minérales. M. GERMOND DE LAVIGNE. Rédacteur en chef. 26, rue de Monsieur-le-Prince. Un an, 1 fr. — Six mois, 10 fr. Le numéro 55. Bureau du Journal à la librairie GAUTHIER-VILLARS, Quai des Grands-Augustins, 55. SOMMAIRE À PROPOS DU PAIN DE GLUTEN dans le régime alimentaire des
PROPOS DU PAIN DE GLUTEN dans le régime alimentaire des malades diabétiques. Les Basques; récit d'une fête littéraire. Pau et Pauhen. NOUVELLES. — Académie de Médecine. — Le chemin de fer de Bayonne à la frontière, par Cambo. — Le théâtre à Pau. — Montanant. — Le Cercle d'Aix-les-Bains. — La ferme d'Evian. — La Versoie. — L'incendie du Bourget. — Les chasses de Monaco. — Chamonix. — Le soufre en Algérie. — La publicité de Spa. — L'Eucalyptus. — Un pont sur le Danube. — Un cinquantenaire. NOUVELLES FINANCIÈRES. À PROPOS DU PAIN DE GLUTEN Dans le régime alimentaire
À PROPOS DU PAIN DE GLUTEN Dans le régime alimentaire des malades diabétiques Communication faite à la Société de Médecine de Paris, dans la séance du 23 octobre 1886. Je ne conseille jamais l'usage du pain de gluten. J'engage les diabétiques à remplacer cet aliment par des pommes de terre bouillies ou en purée. Lorsque j'ai pris cette coutume, il y a six ans, après cinq années d'observation, j'ignorais complètement que la pomme de terre bouillie ou en purée renfermait moins de matière sacchariférine que le pain de gluten du commerce. C'était la répugnance des malades pour le gluten, et
commerce. C'était la répugnance des malades pour le gluten, et l'inappétence consécutive à ce régime qui m'avait fait prendre cette détermination. Je pensais que, en recommandant les pommes de terre, et en engageant les malades à en manger le moins possible, on devrait obtenir des résultats aussi favorables que ceux que peut donner le pain de gluten; et que, en outre, en aurait l'immense avantage de conserver l'appétence. C'est, en effet, ce qui a lieu, et je n'aurais pas eu l'idée d'attirer l'attention de la Société sur ce modus faciendi, que je considérais comme sans importance, si cette année je
que je considérais comme sans importance, si cette année je n'avais été témoin du fait suivant: En juillet, je fus appelé dans un pauvre hôtel pour y voir un malade. L'homme, qui pouvait avoir 55 ans, était assis dans un fauteuil, la jambe étendue sur une chaise et le dos protégé par un oreiller. Ce malheureux était haletant. Ses narines étaient sèches ; ses gencives saignantes ; la peau et les sclérotiques tout à fait jaunes. On m'apprit que, depuis deux ou trois jours, il avait dix à douze selles dysentériques en vingt-quatre heures. La deuxième phalange du gros orteil
dysentériques en vingt-quatre heures. La deuxième phalange du gros orteil droit était détachée et la plaie saignante. L'odeur de l'appartement était insupportable. Au premier abord, on aurait pu croire qu'il s'agissait de l'état auquel on a donné le nom d'ictère grave. Mais ce malade n'avait pas de fièvre, et l'on me montra des analyses d'urine indiquant 47 grammes de sucre par litre. La quantité d'urine émise en vingt-quatre heures égalait 4 litres environ. Je dis environ 4 litres, car ce n'est que par comparaison que j'ai pu en rendre compte. Depuis deux ans, cet homme venait à Vichy où il
Depuis deux ans, cet homme venait à Vichy où il suivait le traitement qui lui avait été indiqué par un des médecins de son pays. Ce médecin jouit, à juste titre, d'un très grand crédit dans tout le département. Le traitement était celui-ci : le classique pain de gluten, viandes rôties, pas de fruits, pas de féculents, quatre verres d'eau de la Grande-Grille par jour, un bain d'eau minérale tous les deux jours. Je fis remplacer le pain de gluten par des pommes de terre bouillies, et je conseillai l'usage des fruits de la saison (fraises et pêches). Je fis
des fruits de la saison (fraises et pêches). Je fis continuer, bien entendu, l'eau de Vichy. Après douze jours, l'ictère avait disparu ainsi que la diarrhée dysentériforme et le saignement des gencives. La plaie de l'orteil, pansée à l'iodoforme, bourgeonnait. Ce malade est resté encore huit jours ; je n'ai pu le garder davantage, ni obtenir de lui une analyse d'urine. Cette observation m'a fait penser que, remplacer le pain de gluten par la pomme de terre bouillie était autre chose qu'un simple modus faciendi. J'ai fait quelques recherches à ce propos : en 1871, Mayet, dans les Annales d'hydrologie,
ce propos : en 1871, Mayet, dans les Annales d'hydrologie, avait donné l'analyse de différents aliments au point de vue de leur contenance en matière saccharigène, Il présentait la pomme de terre bouillie et surtout en purée comme la plus pauvre, à poids égal bien entendu. C'est une question d'hydratation. 100 grammes de pommes de terre cuites à l'eau contiennent moins d'amidon que 100 grammes de pain, parce qu'elles contiennent plus d'eau. 100 grammes de pain grillé contiennent plus de matière saccharifiable que 100 grammes de pain frais parce qu'ils contiennent moins d'eau. Boussingault, Barrai (amidon, 62, 58 dans la
contiennent moins d'eau. Boussingault, Barrai (amidon, 62, 58 dans la croûte et 43, 55 dans la mie). Moleschott, Lecorché, et cette année Esbach, sont arrivés aux mêmes conclusions. Je désirais revoir ces expériences, et surtout savoir ce que donnait en matière saccharigène la croûte de pain grillée (ce que je n'ai trouvé nulle part). Il n'est pas un diabétique qui ne vous dise : « Oh! du pain ! j'en mange si peu! je ne mange que la croûte, et encore je la fais griller. » J'ai prié M. Bretet (de Vichy) de vouloir bien faire ce long et minutieux
(de Vichy) de vouloir bien faire ce long et minutieux travail que voici : Vous m'avez demandé de déterminer la quantité de matière sucrée que peuvent fournir quelques-uns des aliments qui sont permis aux diabétiques ou dont on les prive dans le but de combattre la glycosurie. De nombreuses analyses de ces substances ont été faites au même point de vue, vous ne l'ignorez point, particulièrement en France, par MM. Mayet et Boussingault ; mais quelques chiffres de plus peuvent ne pas être inutiles; en outre, j'ai vainement cherché parmi les substances déjà analysées quelques aliments comme la croûte de
les substances déjà analysées quelques aliments comme la croûte de pain grillée et le petit pain recuit que bien des diabétiques croient pouvoir manger impunément. Il est bon d'être édifié sur leur valeur; voici donc ce que j'ai fait : La saccharification a été effectuée sur 50 grammes de chaque substance que j'ai fait bouillir, aussi divisée que possible, dans 1,200 grammes d'eau additionnée de 50 grammes d'acide sulfurique; le liquide réduit à un litre, j'entretenais l'ébullition jusqu'à ce que deux dosages successifs donnassent le même résultat, ce qui n'arriva (quelquefois) qu'après six ou sept heures. Les dosages ont été
(quelquefois) qu'après six ou sept heures. Les dosages ont été effectués par la liqueur de Fehling; le polarimètre, que j'ai employé tout le temps concurremment avec le procédé chimique, donne des résultats qui ne peuvent servir à un dosage, parce que, d'un côté, l'ébullition ne ramène pas, aussi régulièrement que s'il s'agissait d'une solution de glucose pure, le pouvoir rotatoire de ce sucre au chiffre définitif; et, d'autre part, il se forme certainement dans quelques échantillons, en proportions variables, du sucre interverti qui change le pouvoir rotatoire du mélange au point, dans certains cas, de le rendre lévogyre. Je donne
point, dans certains cas, de le rendre lévogyre. Je donne toutefois, dans mon tableau, à titre de document analytique, les chiffres obtenus par cette méthode, ils ont été déterminés en prenant le degré = 2 gr. 25. Quantité de matière sucrée fournie par 100 grammes de chacune des substances suivantes : Source: Mayet Boussingault Molotchot Lecorché Esbach Pommes de terre cuites à l'eau. 16.60 25.16 48.60 17 28.40 29.20 Purée de pommes de terre... 8.30 8.30 8.30 8.30 8.30 8.30 Pommes de terre râpées 52.60 54.00 Pain de Gluten 27.70 17.48 18.48 8.10 — 31.15 — 32.00 — 32.00 a
17.48 18.48 8.10 — 31.15 — 32.00 — 32.00 a — 32.00 a — 20.50 — 20.50 — 20.50 — 20.50 — 20.50 Pain ordinaire 43.50 à 78.00 Mie de pain 60.80 47.44 — a 1) a 52.00 58.14 54.00 Croûte du même 76.00 76.32 83.24 — — grillée 96.34 104.84 Petit pain dit de gruau 71.94 67.50 Le même fortement recuit.... 88.00 89.80 91.00 Un autre un peu noir recuit. 81.30 81.30 81.30 5,0 Le tableau dans lequel je réunis les résultats de mon travail contient non seulement les poids de sucre que j'ai obtenus mais aussi ceux que
poids de sucre que j'ai obtenus mais aussi ceux que j'ai pu me procurer relatifs aux substances dont je me suis occupé. Il montre : 1° que les aliments qui, à point égal, fournissent le plus de sucre, sont précisément du nombre de ceux que les malades substituent volontiers au pain ordinaire; ce sont la croûte de pain grillée et le pain recuit; 2° Que la pomme de terre fournit en général moins de sucre que la pain de gluten. Il est à noter que, dans l'expérience sur le pain recuit, ce pain a perdu, dans la seconde cuisson, 24
recuit, ce pain a perdu, dans la seconde cuisson, 24 p. 100 de son poids, les 76 p. 100 restant ne Qu'ont fourni que 67 grammes 56 de sucre, c'est-à-dire un peu moins que les 100 grammes de pain frais correspondant. Au point de vue chimique, je crois devoir signaler l'action bien évidente du gluten sur la matière sucrée. Il est bien connu que le gluten transforme, avec ou sans addition d'acide, l'amidon en glucose, mais la transformation en sucre interverti n'a pas, que je sache, été signalée; elle est cependant rendue évidente par la comparaison des chiffres que m'a