jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
M. JAUBERT, de Sarlat (Dordogne). Plans de parcs et jardins (élèves paysagistes) : 1er prix, médaille de vermeil : M. Emile FAURE, de Limoges. À la plus nombreuse collection de graines : 4e prix, médaille de vermeil : M. BOUTOT, de Limoges. Aux plus belles suspensions, corbeilles et jardinières de salon : 1er prix, médaille d'argent, M. Victor GEORGE, de Limoges. Poterie horticole : 1er prix, médaille de vermeil : M. DESCHOLIÈRES-JAGER, de Chauvigny (Vienne). 2e prix ex-aequo, médaille d'argent : MM. BREUIL, de Limoges ; HENRY, de Marcigny (Saône-et-Loire), et SMIGIELSKI, de Magnac-Bourg (Haute-Vienne). Construction de fontaines, jets d'eau
et SMIGIELSKI, de Magnac-Bourg (Haute-Vienne). Construction de fontaines, jets d'eau et objets en ciment servant à la décoration des jardins : 1er prix, médaille d'or : M. DUTHEIL, de Limoges. Herbiers : 4e prix, médaille d'argent offerte par Mlle Rambault, directrice de l'École Normale, M. RIOMET, à Logny-lès-Aulnois (Aisne). Taillanderie horticole : 1er prix, médaille de vermeil : M. VERGEAUD, de Limoges. Fruitiers : 1er prix, grande médaille d'argent : M. GOLLIWET, de Saint-Prix (Seine-et-Oise). 2e prix, médaille d'argent : M. TISSOT, de Paris. 3e prix, médaille de bronze : M. V. GEORGE. Engrais et mastics : 1er prix ex-aequo,
M. V. GEORGE. Engrais et mastics : 1er prix ex-aequo, médaille d'argent : MM. COSTILLE DE BELFORT, de Lyon ; et LHOMME-LEFORT, de Paris. Meubles de jardins : 4e prix, grande médaille de vermeil, offerte par M. Teisserenc de Bort, président de la Société : M. V. GEORGE. 2e prix, médaille de vermeil, offerte par M. Teisserenc de Bort : M. DUTHEIL. 30 prix, médaille d'argent : M. GUILLOT-PELLETIER, d'Orléans. Serres : 1er prix, médaille d'or : M. GUILLOT-PELLETIER. Orilles et clôtures : 1er prix, grande médaille de vermeil : MM. TAUFFLET et CHAussAUD, d'Issoudun (Indre). 2e prix, médaille d'argent
MM. TAUFFLET et CHAussAUD, d'Issoudun (Indre). 2e prix, médaille d'argent : M. DUKEINS, de Limoges. Treillages en bois : 1er prix, médaille de bronze : M. V. GEORGE. 2e prix, médaille d'argent: M. DUHIEUX, d'Aixe-sur-Vienne (Haute-Vienne). Pompes : 1er prix, médaille de vermeil : M. FLOUCAUD, de Paris. Appareils de chauffage pour les serres : 1er prix médaille de vermeil : M. GUILLOT-PELLETIER. Tondeuses mécaniques : 1er prix, médaille d'argent : MM. TAUFFLET et CHAussAUD. Claies à ombrer : 1er prix, grande médaille d'argent : M. V. GEORGE. 2e prix, médaille d'argent : M. CHAUTIER, d'Angoulême. 3e prix, médaille de
médaille d'argent : M. CHAUTIER, d'Angoulême. 3e prix, médaille de bronze : M. ABONDANCE, de Taverny (Seine-et-Oise). Concours imprévus : Anémones : médaille d'argent, offerte par MM. Laurent et Goyer : M. BOUCHER. Asters : Médaille d'argent : M. BOUCHER. Arbustes d'ornement : Médaille d'argent : M. JARRY-CLÉMENT. Huche à cadre mobile : Médaille de bronze : M. GOURD. Roses : Médaille de vermeil : M. LEHOU, de Paris. Cannas de semis : Médaille d'argent : M. MINSAC. Agaves et cactus : Médaille de vermeil : M. MAPATAUD, de Limoges. Cueille-fruits : Médaille de bronze : M. TISSOT. Publications horticoles
Cueille-fruits : Médaille de bronze : M. TISSOT. Publications horticoles : Objet d'art : M. Ch. BALTET, de Trovès; médaille d'argent : M. MULEN, d'Argentan (Orne). Pulvérisateurs : Médaille d'argent : M. DESNARD, de Paris. Vignes greffées: Médaille d'argent : MM. BACHELIER. Une médaille de vermeil, offerte par MM. Laurent et Goyer, est décernée à M. Elie FRUGIER pour ses bons et loyaux services dans le même établissement d'horticulture. Le Jury décerne à M. LEMASSON, commissaire général, une grande médaille d'or pour la belle installation et la parfaite direction de l'Exposition ; À M. LEFORT, secrétaire-général, une médaille de vermeil
l'Exposition ; À M. LEFORT, secrétaire-général, une médaille de vermeil pour sa collaboration ; Et à M. Fernand LEFORT une médaille d'argent pour le précieux concours qu'il a prêté au commissaire-général et au secrétaire-général. PAYSAGES LIMOUSINS À M. TEISSERENC DE BORT, Sénateur, Président de la Société d'Horticulture et d'Arboriculture de la Haute-Vienne, Vice-Président de la Société d'Agriculture. À vous qui possédez un si beau coin de notre Limousin, qui l'aimez et le faites si bien progresser. Rude, mais joli pays que notre cher Limousin, avec ses sites variés, sévères quelquefois, mais plaisants toujours. Voyez-le du côté de Saint-Priest, le long
mais plaisants toujours. Voyez-le du côté de Saint-Priest, le long de ce Taurion aux eaux claires et profondes, aux rives embaumées. Voyez-le du côté de Châteauneuf, Saint-Bonnet-la-Rivière, St-Hilaire-Bonneval, avec ses bosquets de chênes, de hêtres et de bouleaux, au fin feuillage, dont les traînes légères ondulent avec la brise et dont l'écorce blanche ressort si vivement dans le clair obscur des sous-bois; avec ses peupliers trembles dont les feuilles frémissent au moindre souffle de l'air. Voyez-le, avec ses vieux châtaigniers tordus, Castanea vesca, à l'écorce rugueuse, aux branches noueuses et allongées, dont la ramure feuillue est si riche de tons,
allongées, dont la ramure feuillue est si riche de tons, lorsqu'elle arbore ses couleurs d'automne. Allez le voir au-dessus de Saint-Sulpice-Laurière, avec ses landes incultes, couvertes de bruyères roses et violettes, d'ajoncs et de genêts, véritable pluie d'or au moment de la floraison. Suivez un peu, au-dessus de Saint-Junien, ces bords enchantés de la Glane, véritable petite Suisse, où Corot a trouvé ses meilleures inspirations et où se découvrent à chaque pas des coins délicieux, ignorés, perdus, nids de verdure mystérieux, pleins d'ombre et de poésie, où vous êtes charmé, bercé, dans une douce et tranquille solitude, par le gazouillement
bercé, dans une douce et tranquille solitude, par le gazouillement des oiseaux et le continuel murmure des cascades qui descendent le long des roches humides. Parcourez, également en cette saison, les bords gracieux de l'Aurence. Voyez-le, aussi, notre cher Limousin, le long de cette Vienne si limpide, bordée de si beaux paysages, dont la variété égale le nombre. Allez de Limoges à Aixe et plus loin. Votre admiration n'est-elle pas longuement soutenue ! Ces constructions qui se reflètent si vivement, comme dans un miroir immense, ces prairies si verdoyantes, ces bosquets aux tons si vigoureux et si variés, qui se
bosquets aux tons si vigoureux et si variés, qui se succèdent sans interruption et se mirent, eux aussi, coquets et riants, dans cette Vienne transparente. Je me souviens d'un grand rocailleur, véritable artiste, observateur de la nature, qui l'avait étudiée en Égypte et autres lieux, où il avait porté les preuves de son talent, et qui ne cessait d'admirer ces tableaux véritables qui se déroulent, à chaque pas, de Limoges à Aixe, dans une promenade que nous finissîmes ensemble. Il était dans l'admiration la plus complète. C'est que notre Limousin est vraiment beau, avec ses sources d'eaux vives, ses coteaux
est vraiment beau, avec ses sources d'eaux vives, ses coteaux aux pentes adoucies et ses lointains, dont les plans variés et nettement détachés, forment des scènes majestueuses ou riantes, toujours pleines d'harmonie. Voyez-le aux environs de Solignac, au-dessus du Vigeon, à Pierrebuffière Saint-Léonard, Saint-Denis-des-Murs, Eymoutiers, sur les bords de la Maude ou les bords de la Valourene, quels coins superbes aperçus au passage ! Puis, que de propriétés magnifiques, bien soignées, bien entretenues, bien plantées, avec productions et rendements variés, qui existent ou s'édifient dans nos contrées, depuis quelque temps, et concourent à en embellir l'ensemble ; que d'améliorations bien
et concourent à en embellir l'ensemble ; que d'améliorations bien faites et bien comprises, qui sont venues ajouter à sa beauté charmante ! Aussi l'étranger a maintenant une tout autre idée de notre pays que du temps où vivait Molière. Il en parle avec admiration et envie, quelquefois, j'en ai eu la preuve, dans des contrées lointaines où j'étais allé créer des parcs. Oui ! l'étranger aime notre pays, l'admire et tend de plus en plus à venir faire connaissance plus intime avec lui, voire même à s'y fixer. Où trouver, en effet, réunis, comme en Limousin, les vastes horizons,
trouver, en effet, réunis, comme en Limousin, les vastes horizons, points de vue merveilleux, perspectives superbes ; les bois ombreux et frais, tapissés de mousse et les vastes prairies émaillées de fleurs ? Où trouver les sources jaillissantes plus vives et plus pures, les coteaux aux pentes plus douces et les rochers plus escarpés et plus abrupts ; où trouver les landes où viennent mieux les ajoncs et les genêts d'or et les bruyères roses ! Octobre 1896. JARRY-CLÉMENT, Architecte-Paysagiste Chevalier du Mérite Agricole. MÉMOIRES ET MÉMOIRES DE JARRY-CLÉMENT Vers la fin d'août ou dans les premiers jours de septembre,
la fin d'août ou dans les premiers jours de septembre, les azalées qui sont restées en pleine terre de bruyère pendant toute la belle saison doivent être, sans aucun retard, arrachées et rempotées. A cet effet, on apporte sous un hangar ou un rempotoir une terre légère, quoique un peu substantielle, de couleur roussâtre et prise à la couche superficielle du sol; cette couche est généraiment peu épaisse, elle repose sur un sol qui est moins favorable à ce dépôt, le meilleur est celui qui est sableux ou simplement pierreux; les détruits de fougères, pteris aquilina, de bruyères, les herbes,
les détruits de fougères, pteris aquilina, de bruyères, les herbes, etc., toutes ces substances, plus ou moins décomposées, entrent dans la composition de cet humus. Cet humus appelé communément « terre de bruyère » se forme naturellement dans certaines contrées boisées de la France, notamment à Rambouillet. Dans un de ses cours de floriculture de serre, à l'École Nationale d'Horticulture, M. Verlot nous disait qu'à défaut de cette terre on peut employer le compost composé comme suit : Un tiers sable silicieux, un tiers terreau provenant de décomposition de matières organiques, un tiers terreau de feuilles d'essences silicicoles, chêne, châtaignier,
organiques, un tiers terreau de feuilles d'essences silicicoles, chêne, châtaignier, etc. Cette terre ne doit pas être employée sèche, ni trop humide, elle doit être souple, débarrassée des morceaux de détruits, bois et autres. On a préparé des pots de diverses grandeurs qui ont été lavés préalablement pour enlever le calcaire qu'ils contiennent, et l'on commence à arracher les plantes. Il importe de n'en apporter au rempotage qu'une quantité suffisante et ne pas arracher des plantes qui devraient attendre qu'on soit prêt. L'ouvrier chargé de l'arrachage devra réduire la motte sur l'ancienne. Pour cela on se munit d'un vieux couteau
sur l'ancienne. Pour cela on se munit d'un vieux couteau assez fort, ou d'une serpe, on taille aussi la motte en lui donnant une forme se rapprochant de celle du pot, en ayant soin toutefois de ne pas blesser les grosses racines. Si les mottes sont trop sèches, on les trempe dans un baquet rempli d'eau. On examine aussi si les plantes n'ont pas la pourpre ou ne sont pas envahies par l'araignée rouge, et à la moindre apparence, on devra les tremper soigneusement dans de l'eau contenant un mélange de fleur de soufre et de savon noir. Cela fait,
de fleur de soufre et de savon noir. Cela fait, on présente ses plantes dans les pots les plus petits possible, — attendu qu'elles serviront à décorer les paniers, corbeilles, surtout de table, pendant la saison hivernale, — en proportionnant la motte à la grandeur du vase, de manière que le rempotteur puisse glisser la terre autour de celle-ci; alors il pose dans le fond un ou deux tessons provenant de poterie très poreuse, met dessus ces débris spongieux, filreux, qu'on rencontre souvent dans la terre de bruyère, et laisse tomber un peu de terre; tenant l'azalée de la main
tomber un peu de terre; tenant l'azalée de la main gauche, il fait glisser autour, soigneusement, de la terre qu'il tasse avec une sorte de spatule qu'il se sera fabriquée avec un morceau de latte. Il doit avoir soin que la plante soit bien au milieu du pot et qu'il reste un espace suffisant aux arrosages. De même, la motte doit être légèrement recouverte de terre et ne doit pas former monticule comme dans certaines plantes, notamment les anthurium. L'opération terminée, les plantes sont placées, sans trop les serrer, dans les planches dans lesquelles on aura, au préalable, donné un
les planches dans lesquelles on aura, au préalable, donné un coup de dressage au râteau. On mouille bien et à plusieurs reprises les plantes nouvellement rempotées pour que la terre pénètre bien jusqu'aux racines et alors tous les jours, soit qu'on bassine, soit qu'on passe la mouillure, il faudra surveiller les plantes de façon à ce que la reprise se fasse normalement. Une azalée bien rempotée ne tarde pas à émettre des radicules blanches et fines qui tapissent les parois des pots et qui constituent la force nécessaire à la formation des boutons et à la belle floraison future. Les
formation des boutons et à la belle floraison future. Les azalées sont extrêmement sensibles au froid, il importe donc de les y soustraire. Pour cela, il faut planter dans les planches des sortes de piquets en bois ou en fer qui portent un crochet à leurs extrémités; dans le crochet on passe une tringle de fer galvanisé et sur ces supports improvisés on déroule soit des paillasses, des bâches ou tout autre abri, de façon à préserver les plantes de la gelée; mais en observant toutefois que les couvertures ne devront pas les toucher. Le mois d'octobre arrivé, il est
devront pas les toucher. Le mois d'octobre arrivé, il est indispensable de rentrer ces plantes dans les serres. L.-M. FAURE, Élève à l'École Nationale d'Horticulture de Versailles. LUS FUMÊTRES FLEURS: Disons quelques mots des fenêtres fleuries. Elles étaient le signe, dit-on, auquel à Londres, après la révocation de l'édit de Nantes, on reconnaissait les Français réfugiés. Pauvres artisans pour la plupart, ils témoignaient ainsi leur alliance avec la nature. C'est, en effet, un trait caractéristique de notre nation. Doués, plus qu'aucun autre peuple, du génie social, nous n'en sommes pas moins les vrais fils des champs, les amants fidèles de
moins les vrais fils des champs, les amants fidèles de la terre. D'autres nations ont fait de la culture un art spécial, développé seulement par certains côtés : c'est à la France qu'il est réservé de le développer dans toutes ses parties et d'en faire le premier des beaux-arts. L'Anglais cultive végétaux et bestiaux en vue du ventre; chez nous, animaux et plantes mêmes sont de la famille. Nous ne faisons pas de nos bestiaux des monstres de graisse, mais nous les aimons et nous en sommes aimés. L'agriculture française est moins une industrie qu'une amitié de l'homme avec la
est moins une industrie qu'une amitié de l'homme avec la nature. Pour le pauvre travailleur, un jardinet au bout de la maison, des fleurs sur la fenêtre, quels trésors! Ce pot d'œillets et cette capucine que Jenny l'ouvrière cultive en chantant sous le toit, c'est pour elle un monde de mystère et de tendresse, c'est le spectacle de la maternité de Dieu. Elle voit le soleil de trente millions de lieues envoyer ses rayons à la fleur qu'elle aime. L'air la caresse et la nourrit, les nuages se forment pour elle, et les moucherons la visitent et l'égayent de leurs
elle, et les moucherons la visitent et l'égayent de leurs jeux. Le peuple sent bien qu'il y a pour lui la meilleure des écoles dans le jardinage : aussi le goût des fleurs s'est, de nos jours, tellement développé, que nous voyons partout ceux qui n'ont pas de jardin s'en créer un à leur fenêtre et que la jardinière est devenue, dans nos maisons, un meuble presque indispensable. En tous lieux s'établissent les jardins publics, les squares, les promenades plantées d'arbres. Les habitants de nos anciennes villes avaient, au contraire, banni de chez eux, non seulement la vie végétale, mais
banni de chez eux, non seulement la vie végétale, mais l'air et la lumière, qu'aujourd'hui on commence à rendre aux grandes villes. Assurément, en ces temps barbares, l'idée ne pourrait venir à personne de ménager une place pour les fleurs dans les villes qui n'étaient autre que des citadelles de refuge contre les guerres permanentes. Dans ce qui nous reste de constructions de ce temps, le petit jardin suspendu a bien de la peine à trouver sa place. Un pot de marguerite ou de réséda, voilà tout au plus ce que peut cultiver la pauvre ouvrière au bord de sa
que peut cultiver la pauvre ouvrière au bord de sa fenêtre. Comment nos architectes, au moment où il leur est donné de rebâtir des cités entières, ne songent-ils pas à orner nos maisons de balcons-jardins? Quel éclat et quelle grâce un tel ornement donnerait à nos villes. Se figure-t-on l'admirable spectacle qu'offriraient nos rues ainsi décorées et ce qu'il y aurait d'agréable au retour du travail, pour l'habitant de ces maisons, de voir au loin son nid suspendu au milieu des fleurs? Chacun distinguerait et désignerait son logis par sa fleur préférée. De plus en plus, espérons-le, la fleur deviendra
fleur préférée. De plus en plus, espérons-le, la fleur deviendra l'ornement moderne; et si, autrefois, on décorait les palais de fleurs sculptées en pierre et en marbre, les plus humbles maisons seront décorées un jour par des fleurs naturelles. Eugène NOËL. La Vie des fleurs. (Librairie Hetzel.) LE CIDRE Cette Chronique ne s'adresse pas aux grands industriels, pourvus d'installations complètes et constamment au courant de tous les progrès de la science, mais à ces milliers de petits et moyens cultivateurs qui possèdent sur leurs terres quelques douzaines de pommiers auxquels ils demandent une boisson journalière, saine et agréable, réservant le
ils demandent une boisson journalière, saine et agréable, réservant le vin pour les grands jours. Mais notre paysan limousin est loin d'égaler l'éleveur normand ou breton dans l'art de faire le cidre, faute d'un peu de ce savoir technique qui est, en toute matière, la base fondamentale du succès. La première chose à faire, et de beaucoup la plus importante, est le choix des espèces de pommes destinées au pressoir; or, la pratique démontre que les meilleurs cidres, les plus riches en alcool et en tannin, ceux qui se gardent le mieux, sont obtenus par le mélange de deux tiers
le mieux, sont obtenus par le mélange de deux tiers de pommes arrières : Bédan, Rouge-Bruyère, Saint-Martin, Or-Milcent; un quart de pommes douces : Petit-Doucet, Fréquin doré, et un douzième seulement de pommes acides. De même que le chasselas fait un vin médiocre, de même les meilleures pommes à couteau : Reinettes et Calvilles, donnent un cidre plat, sans valeur. Le greffage, si courant maintenant pour la vigne, l'est maintenant plus encore pour le pommier; il permet de transformer en peu de temps la fructification d'un arbre, et, personnellement, j'ai pu, grâce à lui et sans arracher un seul sujet,
pu, grâce à lui et sans arracher un seul sujet, métamorphoser, en six ans, tout un verger, sans cesser de faire du cidre. Pour se procurer des greffons, le meilleur est de s'adresser au président de l'Association pomologique de l'Ouest, à Rennes. La taille et la culture sont également indispensables au pommier. La première consiste à couper régulièrement tous les ans les branches mortes ou cassées, à raccourcir celles qui s'inclinent trop vers le sol, à enlever tous les bourgeons d'en haut pour empêcher la trop grande multiplication des rameaux secondaires sur les rameaux principaux. Quant à la culture, elle
secondaires sur les rameaux principaux. Quant à la culture, elle se résume à piocher, tous les hivers, le pied des arbres dans un rayon d'un mètre, à profiter de ce labour pour enfouler avec du marc de pommes, un peu de cendre (trois ou quatre kilos par pied) et autant de phosphate de chaux, puis enlever le galle et la mousse qui semblent avoir une prédilection pour le pommier. Le badigeonnage au sulfate de fer, à 30 %, de toutes les plaies dont le diamètre dépasse la grosseur du doigt, puis, de deux ans l'un, du tronc, des grosses et
puis, de deux ans l'un, du tronc, des grosses et moyennes branches, donne les meilleurs résultats : il empêche la venue des mousses, des lichens, du gui; il cicatrise les plaies, prévient de la carie, de presque tous les insectes, et maintient constamment les écorces lisses en plein fonctionnement. La bouillie bordelaise, au printemps, au moment de la floraison, est également très efficace pour prévenir la germination, sur les feuilles, de cryptogames qui les envahissent assez souvent, et éloigner ces nuées de papillons dont le moindre défaut est de déposer au centre de la fleur des œufs qu'on retrouvera plus
au centre de la fleur des œufs qu'on retrouvera plus tard, sous forme de vers (larves), dans les pommes prématurément tombées. Cet ensemble de soins culturels régularise la production, surtout s'ils sont complétés par la substitution du secouage au guthage, pour la récolte. Ce dernier procédé, d'une barbarie que ne compense aucunement la facilité de son exécution, doit être absolument banni; outre qu'il blesse un grand nombre de fruits dont il hâte ainsi la décomposition, il casse et fait tomber des centaines de lambourdes qui mettent trois ans pour se constituer et porter fruit. Une perche, à crochet en fer
constituer et porter fruit. Une perche, à crochet en fer rond ou plat, est l'unique outil dont il convient de se servir pour secouer les branches qu'on ne peut atteindre avec la main une fois qu'on est monté dans l'arbre. Une dernière précaution, bonne à prendre, consiste à recevoir les pommes, au moment du secouage, sur des draps ou des bâches tenus tendus par deux ou trois aides à quelques décimètres au-dessus du sol. Quoi qu'en disent les bonnes gens, les pommes pourries ou blettes font du cidre détestable, et il n'y a rien de tel pour s'en procurer des
il n'y a rien de tel pour s'en procurer des masses que de les laisser tomber du haut de l'arbre sur la terre dure où elles se brisent ou se mâchent pour la plupart. Il est presque d'usage constant d'entasser les pommes dans un coin de cour de la ferme jusqu'à la fin de la récolte, le plus souvent en plein air, exposées à toutes les intempéries. Cette pratique a le double inconvénient de provoquer l'évaporation des éthers qui donnent au cidre son bouquet, par suite de la fermentation qui se développe dans la masse; puis de faire remplacer par
se développe dans la masse; puis de faire remplacer par l'eau qui leur tombe dessus le jus sucré que renferment les pommes. L'expérience suivante rend aussi aisément compte de l'exactitude de cette substitution que l'odeur que l'on perçoit en passant près des tas ne laisse de doute sur le premier phénomène : Dans un verre à boire, on met une pomme bien saine et mûre; on la couvre d'eau pure et on l'abandonne ainsi pendant 48 heures. Au bout de ce temps, l'eau du verre est brune et sucrée, tandis que la pomme est gorgée d'eau pure. C'est donc sous
que la pomme est gorgée d'eau pure. C'est donc sous un hangar couvert et sur un lit un peu épais de paille que l'on remet les pommes jusqu'au moment du broyage. Les tas, distincts autant que possible suivant la qualité des pommes, ne doivent pas avoir plus de cinquante centimètres d'épaisseur; c'est en surface qu'il faut les étendre, et non en hauteur. Le broyage des pommes se pratique à l'aide de broyeurs mécaniques spéciaux munis d'un volant et actionnés à bras ou à l'aide d'un moteur quelconque. Il réduit les pommes en pulpe menue, que l'on place, au fur et
pommes en pulpe menue, que l'on place, au fur et à mesure de sa production, dans des douilles. Elle y séjourne de 24 à 48 heures, pendant lesquelles on la brasse jusqu'au fond trois ou quatre fois pour bien l'aérer et répartir également le ferment du cidre qui se trouve sur la peau des pommes, comme celui du vin sur la peau des raisins. L'oxydation qui se produit pendant cette macération spéciale colore la masse et détermine ultérieurement cette belle couleur ambrée, caractéristique du bon cidre. Pour le pressurage, la pulpe est disposée en lits peu épais, séparés par de