jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
— Recherches sur la vaccination spécifique contre l'infection de Bang chez les souris. Zeits. f. Immunit., t. LXXV, 1932, p. 61. 1932. ZAMMIT. — Vaccination des vaches laitières contre l'infection par Br. melit. 1er Congrès Hyg. Méd., 1932. 1932. DUBOIS ET SOLLIER. — Immunité contre la mélitococcie chez les jeunes brebis nées de mères atteintes. C. R. Soc. Biol., 1932, t. CX, p. 706. 1932. Ch. DUBOIS et N. SOLLIER. — Existence d'un certain degré d'immunité contre la mélitococcie chez les jeunes brebis nées de mères atteintes de cette affection. C. R. Soc. Biol., t. CX, 1932, p. 706. 1932.
C. R. Soc. Biol., t. CX, 1932, p. 706. 1932. R. GWATKIN. — Prévention de l'infection à Brucella abortus chez les cobayes. L'effet du sérum de convalescent et hyperimmunisé. Journ. Inf. Dis., t. L, février 1932, p. 111. 1932. L.-E. STARN. — Production d'agglutinines pour Br. ab. chez les veaux, porcs, lapins par contact avec la peau et les muqueuses. Journ. Amer. Vet. Ass., t. LXXXI, 1932, p. 230. 1932. T. KAMETA. — Etude immunologique sur B. ab. Zeits. fur Immunit., t. LXXV, 1932, p. 405. 1932. A. THOMSON. — Nouvelles expériences d'immunisation contre l'avortement épizootique des vaches. Deutsche tierärztliche
Nouvelles expériences d'immunisation contre l'avortement épizootique des vaches. Deutsche tierärztliche Woch., 17 septembre 1932, p. 595. 1932. W. LENTZ. — Contribution au diagnostic sérologique et à la prophylaxie de l'avortement épizootique. Deutsche tierärztliche Woch., 8 février 1932, p. 84. 1932. J.-E. NEWSOM et FLOYD GROSS. — Nouvelles observations sur la prophylaxie de l'avortement épizootique par l'épreuve de l'agglutination et l'isolement. Journ. of the Amer. Vet. Med. Ass., t. LXXXI, août 1932, p. 195. 1932. DUBOIS et SOLLIER. — Vaccination préventive contre la fièvre ondulante à l'aide d'un vaccin polyvalent. Résultats observés de 1929 à 1932. 1er Congrès d'Hyg. Médit., 1932.
observés de 1929 à 1932. 1er Congrès d'Hyg. Médit., 1932. 1932. W. E. COTTON. — Efficacité de diverses souches de Br. abortus comme moyens de l'immunisation contre l'avortement infectieux. Journ. agric. Res., t. XLV, 15 décembre 1932, pp. 705-724. 1932. SARNOWIEC. — Études sur la lutte contre la brucellose bovine. Mémoires de l'Institut national polonais d'économie nivale à Pulawy, t. XII, 1, 1932. 1932. HORNER ANDREW. — La vaccination contre l'avortement épizootique des bovins et les rapports de cette maladie avec la fièvre ondulante de l'homme. Congrès de la National Vet. Méd. Ass., août 1932. 1932. Ch. DUBOIS et N.
Vet. Méd. Ass., août 1932. 1932. Ch. DUBOIS et N. SOLLIER. — Essai de prémunition dans la mélitococcie ovine. Rev. Gén. de Méd. Vét., 15 mai 1932, p. 261. 1933. Ch. DUBOIS et SOLLIER. — Essai de vaccination préventive de la mélitoccocie animale (ovine et caprine). C. R. Soc. Biol., t. CXII, 1933, p. 431. 1933. HABABOU-SABA. — Action de la mélitine administrée par voie buccale sur la fièvre ondulante. Bul. Ac. Med., 1933, p. 53. 1933. VIDAL. — Traitement de la fièvre de Malte par le novarsénobenzol. Paris Médical, 11 mars 1933, p. 223. 1933. H. CAMBESSEDES et G.
11 mars 1933, p. 223. 1933. H. CAMBESSEDES et G. GARNIER. — Nouvelles recherches sur la vaccinothérapie au cours de la fièvre de Malte. 1933. 1933. L. VIGNOLI. — Essais de vaccinothérapie intraveineuse dans la fièvre ondulante. Thèse Med., Montpellier, 1933. 1933. MAURICE HURI. L'antivirus de Besredka dans la prophylaxie et le traitement des brucelloses humaines et caprines. C. R. Soc. Biol., t. CXII, 1933, p. 988. 1933. G. DI GUGLIELMO. — La guérison des brucelloses. Bollettino della Soc. Med. chirurgica di Catania, t. 1, 1933. 1933. L. BIANCHI et L. CATTANEO. — Recherches sur la vaccinothérapie par injections intraveineuses
L. CATTANEO. — Recherches sur la vaccinothérapie par injections intraveineuses dans la fièvre ondulante. Boll. della Soc. Med. Chirurgica di Pavia, 1933, f. 2, p. 207. 1933. C. DUBOIS. — Essais de vaccination préventive de la brebis contre la mélitococcie, dans le derme de Br. abortus vivants. C. R. Soc. Biol., t. CXII, 1933, p. 575. 1933. T. ZAMMIT et J. DEBONO. — Immunisation contre la fièvre de Malte par la vaccination cutanée. Lancet, 21 janvier 1933, p. 134. 1933. CH. DUBOIS. — La prémunition dans la mélitococcie ovine et caprine. C. R. Soc. Biol., t. CXIII, 1933, p. 833.
caprine. C. R. Soc. Biol., t. CXIII, 1933, p. 833. 1933. R. GWATKIN. — L'infection à Brucella abortus des cobayes. Prévention et traitement avec le sérum immunisé. Journ. Inf. Dis., t. LIII, sept.-oct. 1933, p. 230. 1933. G. ANNI DI GUGLIELMO.— Vaccination intraveineuse dans la fièvre ondulante. Le Forze sanitarie, t. IX, 1933, p. 1874. 1933. C. CERRUTI et P. CREMONA. — Essais d'immunisation locale chez les bovidés atteints d'avortement infectieux. Soc. Inter. di Microbiologia, Bollettino della Sezione italiana, vol. V, décembre 1933, p. 314. 1933. HALFDAN HOLTH. — Sur des recherches d'immunisation et de vaccination dans l'avortement infectieux. Skandinavisk
des recherches d'immunisation et de vaccination dans l'avortement infectieux. Skandinavisk Veterinaermedisin, 1933, p. 557. 1933. HALFDAN HOLTH. — La prophylaxie de l'avortement infectieux par les mesures d'hygiène et par la vaccination. Norwegiske Veterinærmedisin, Plenum II. 1933, p. 1. 1933. SIR JOHN M'FARDEY. — Vaccination contre l'avortement épizootique des bovins. Journ. of comparative Pathology and Therapeutic, t. XLVI, p. 50. 1933. M. ROLLE. — La prophylaxie de l'avortement contagieux par la vaccination en Lettonie. Deutsche Tierärztliche Woch., 11 novembre 1933, p. 707. 1933. G. KAHN. Vaccination de génisses pleines ou vides avec des cultures vivantes d'abortus de Bang. Deutsche Tierärztliche Woch.,
avec des cultures vivantes d'abortus de Bang. Deutsche Tierärztliche Woch., 10 juin 1933. p. 358. 1933. Instructions de la Chambre d'agriculture de la province du Hanovre concernant la campagne de prophylaxie libre de l'avortement épizootique. Deutsche Tierärztliche Woch., 6 mai 1933, p. 282. 1933. HORNER ANDREWS, — La vaccination contre l'avortement épizootique des bovins et les rapports de cette maladie avec la fièvre ondulante de l'homme. 51° Congrès annuel de la National veterinary médical Association of Great Britain and Ireland; à Llandudno, septembre 1933. 1933. R. TEICHMANN et S. MENPEL. — Nouvelles expériences concernant la prophylaxie de l'avortement de Bang
— Nouvelles expériences concernant la prophylaxie de l'avortement de Bang chez les bovins de l'État libre de Saxe. Deutsche Tierärztliche Woch., 19 août 1933, p. 513. 1933. C. F. CERRUTI et P. CREMONA. — Essais d'immunisation locale chez les bovidés atteints d'avortement infectieux. Bull. Acad. vét. de France, t. VI, oct. 1933, p. 635. 1933. Ronald GWATKIN et M. PANISSET. — La lutte contre l'avortement épizootique dans la province d'Ontario. Le rôle de l'Ontario Research Foundation. Bull. Acad. vét. de France, 19 novembre 1933, pp. 359-407. 1933. G. R. TURNER. — La prophylaxie de l'avortement épizootique. Agric. Department of Agriculture,
— La prophylaxie de l'avortement épizootique. Agric. Department of Agriculture, Fidji, décembre 1933, p. 35. 1933. G. P. MALE. — La vaccination contre l'avortement épizootique. The Vét. Record, 7 janvier 1933, p. 2. 1933. Ch. DUBOIS. — La prémunition dans la mélitococcie ovine et caprine. C. R. Soc. Biol., t. CXIII, 1933, p. 823. 1933. W. J. BUTLER et D. M. WARRIN. — Prévention de la maladie de Bang chez les animaux entretenus en pâture d'une façon permanente ou semi-permanente. Journ. Amer. Vet. Med. Ass., t. LXXXII, mars 1933. 1933. W. K. COTTON, J. M. BUCK et H. E. SMITH.
W. K. COTTON, J. M. BUCK et H. E. SMITH. — Efficacité et sûreté des vaccins d'avortement préparés par des souches de Brucella abortus de différents degrés de virulence. Efficacité d'une souche avirulente pour la vaccination des vaches en état de gestation. Journ. Agric. Resarch, t. XLVI, 15 février 1933, p. 291. 1934. R. GOTEAU et J. MULLEK. — Chimiothérapie de l'infection par les bacilles de Bang chez les bovins. Deutsche Tierärztliche Woch., 28 juillet 1934, pp. 469-474. 1934. H. R. BIRCH, G. H. MILKS et H. L. GILMAN. — Le traitement de la maladie de Bang dans les conditions
Le traitement de la maladie de Bang dans les conditions naturelles. Journ. of the Amer. Vet. Med. Ass., mars 1934, p. 341. 1931. H. MIISSNER et A. LÖSER. — Expériences de thérapeutique sur des cobayes artificiellement infectés par « Bruc. abortus ». Deutsche tierärztliche Woch., 15 septembre 1934, p. 593. 1934. J. H. NORRIS. — L'influence des souches anciennes de Br. abortus sur les génisses gestantes. Vét. Record, 9 juin 1934. 1934. J. PAGNANI. — Recherches sur les antivirus de Besredka anti-Br. abortus et anti-Br. melitensis. Il nuovo Ercolani, 31 mai 1934. 1934. S. VIDAL MUNNÉ. — Sur la prophylaxie
mai 1934. 1934. S. VIDAL MUNNÉ. — Sur la prophylaxie de la fièvre ondulante. Une nouvelle méthode de vaccination. C. R. Soc. Biol., t. CXVI, 1934, p. 1119. 1934. W. E. COTTON, J. M. BUCK et H. E. SMITH. — Études sur cinq souches (bovines) de « Brucella abortus » comme agents immunisants contre la maladie de Bang (avortement épizootique). Journ. of the Amer. Vet. Med. Ass., août 1934, p. 232. 1934. W. E. COTTON et J. M. BUCK. — La situation de la vaccination contre la maladie de Bang. Journ. of the Amer. Vet. Med. Ass., mars 1934, p.
Journ. of the Amer. Vet. Med. Ass., mars 1934, p. 329. 1934. W. S. LORNIE. — Quelques expériences de prophylaxie de l'avortement épizootique des bovins par l'utilisation d'un vaccin commercial tué. The veterinary Record, août 1934, p. 927. 1934. W. E. COTTON, J. M. BUCK et H. E. SMITH. — Nouvelles études sur la vaccination des veaux en vue de prévenir la maladie de Bang. Journ. of the Amer. Vet. Med. Ass., septembre 1934, p. 389. 1934. H. HAUPT. — Doit-on conseiller la vaccination avec des bacilles vivants dans les effectifs infectés par l'avortement? Deutsche tierärztliche Woch., 14 avril 1934.
effectifs infectés par l'avortement? Deutsche tierärztliche Woch., 14 avril 1934. p. 225. 1934. La prophylaxie de l'avortement épizootique à la septième Session des Vétérinaires spécialistes pour la prophylaxie des maladies de l'élevage. Deutsche tierärztliche Wochenschrift, 28 juillet 1934, p. 476. 1934. A. L. DELEZ. Observations sur la vaccination sous-cutanée des génisses contre la maladie de Bang, pendant la gestation. J. Amer. Vet. Med. Ass., juin 1934, pp. 924-927. DOCUMENTATION Biologie des bactéries. Brasserie. Cidrerie. Fermentations diverses. Fruits. Hématologie. Hygiène hospitalière. Lait. Maladies animales. Maladies humaines. Maladies des plantes et leur traitement. Microbiologie appliquée au diagnostic. Panification. Textiles. Vaccination et sérothérapie.
traitement. Microbiologie appliquée au diagnostic. Panification. Textiles. Vaccination et sérothérapie. Vinification. BIOLOGIE DES BACTÉRIES (851) F. CASANOVA et M. T. PELOSO. — Recherche sur les caractères culturaux des variétés de souches de Brucella. Giorn. Bat. Imm., mars 1936. Les auteurs ont fait une étude sur les caractères culturaux de 66 souches de Brucelles d'une provenance diverse. Des différentes propriétés étudiées (production de H2S, bactériostase provenant de thionine, développement sur les milieux à l'œuf de Petragnani, Bruschettini, Löwenstein), celle de la production de l-PS constitue la méthode la plus sûre pour différencier les brucelles : l'usage du milieu à la thionine
différencier les brucelles : l'usage du milieu à la thionine est aussi excellent. L'action bactériostatique des milieux à l'œuf offre des critères beaucoup moins sûrs. (852) KOTTER et VAN DEN BERGHE. — Essai de filtration du virus neurotrope de la fièvre jaune sur filtres Seitz. Annales de la Soc. Belge de Médecine tropicale, t. XV, n° 2, juin 1935, p. 213, ana. in. Off. Intern. Hyg. Publ. t. XXVIII, 1936, p. 543. A l'Institut d'Hygiène tropicale d'Amsterdam (Schüffner), la recherche de l'immunité amarile se pratique toujours par les deux méthodes intrapéritonéale de Sawyel et intracérébrale de Theiler-Dinger. Si l'on utilise
intrapéritonéale de Sawyel et intracérébrale de Theiler-Dinger. Si l'on utilise pour cette dernière une émulsion de cerveau de souris malades, sans centrifugation ou filtration préalable, on obtient le plus souvent des résultats discordants. Les fragments de tissus, que la plus parfaite des triturations ne peut broyer, emprisonnent du virus; celui-ci échappe à l'action des anticorps et, injecté à la souris, il peut provoquer leur mort par encéphalite, même après le contact d'un sérum hautement protecteur. La centrifugation et surtout la filtration (filtre Seitz E. K.) de l'émulsion de virus supprimant ces causes d'erreur et de sécurité de l'épreuve de Theiler
ces causes d'erreur et de sécurité de l'épreuve de Theiler se trouve ainsi considérablement accrue. Comme il faut, de plus, tendre à augmenter la sensibilité de l'épreuve intracérébrale par l'emploi d'un nombre restreint de doses mortelles, il importe de connaître dans quelle mesure la filtration de l'émulsion modifie sa virulence. Une partie du virus peut être retenue vers la fin de la filtration par le bouchage des pores du filtre, ou bien le filtre peut, en se saturant d'abord, retenir une partie du virus au début de la filtration. Dans la littérature, seuls Lloyd, Penna et Mahaffy signalent qu'une grande
la littérature, seuls Lloyd, Penna et Mahaffy signalent qu'une grande partie du virus se perd au cours de la filtration, tandis que Theiler ne signale aucune modification de la qualité des filtrats. Dans leurs expériences, les auteurs se sont proposé de rechercher si le virus était retenu au début ou à la fin de la filtration. Ils ont effectué l'opération, sous un vide de 30 centimètres, avec 10 centimètres cubes d'une émulsion à 1/100000, dont le premier centimètre cube et le dernier étaient recueillis séparément et éprouvés chez la souris jusqu'à dilution de 1/10000000. Le filtre était mouillé avant la
jusqu'à dilution de 1/10000000. Le filtre était mouillé avant la filtration avec l'émulsion même qui devait être filtrée, cela pour éviter toute dilution des premiers centimètres cubes du filtrat par un autre liquide. Pour chaque dilution, quatre souris furent injectées; seules celles mortes après quatre jours et avant dix jours étaient considérées comme mourant de la fièvre jaune. Les expériences démontrent que la dernière partie du filtrat est nettement plus virulente que la première : les décès de souris sont plus nombreux et s'étendent sur un laps de temps moins court. Le filtre, après avoir laissé passer une partie de
court. Le filtre, après avoir laissé passer une partie de l'émulsion, devient ainsi plus perméable au virus ; le bouchage des pores n'a aucune action sur le virus, tout au moins en ce qui concerne une filtration de quelque dix centimètres cubes. Pour augmenter la sécurité et la sensibilité de l'épreuve intracérébrale chez la souris, il y a avantage à utiliser la portion terminale du filtrat de l'émulsion de virus. (853) DAPRA LUCIANO. — Méthodes de cultures de Mycobacterium Tuberculosis. Giornale di Batt. e Immunologia, avril 1936. L'auteur s'est proposé d'étudier la bactériémie expérimentale chez le cobaye, en ayant recours
d'étudier la bactériémie expérimentale chez le cobaye, en ayant recours aux méthodes considérées aujourd'hui comme étant les plus sensibles, c'est-à-dire à la méthode de Löwenstein dans sa dernière modification et à celle plus récente de Petragrani. Il résulte de ces expériences que la bactériémie tuberculeuse, avec les méthodes dont nous disposons actuellement, est une occurrence plutôt rare. On voit aussi la difficulté qu'il y a à capter en culture des germes du Mycobacterium tuberculosis directement introduits en grande quantité dans le système circulatoire du cobaye. Le résultat positif n'est point sûr, même si pour l'examen on prélève le sang aussitôt
sûr, même si pour l'examen on prélève le sang aussitôt après l'introduction des germes et en quantité non indifférente par rapport au poids de l'animal (6 centimètres cubes). Toutefois, en ayant recours aux différentes méthodes et en expérimentant simultanément sur différents animaux, on peut, admettre que dans les premiers huit jours de l'infection expérimentale, par l'introduction directe des germes dans le cœur, les germes restent avec une certaine constance dans le sang coulant, puis ils disparaissent rapidement bien qu'ils soient parfois sporadiquement captés même seize jours après leur introduction en cercle. Les deux méthodes employées s'équivalent à peu près; pourtant
cercle. Les deux méthodes employées s'équivalent à peu près; pourtant dans la méthode de Petragrani on peut toujours conseiller d'ajouter l'enrichissement in vitro, qui, dans certains cas, offre des avantages. Pour l'enrichissement, le sang, au lieu de la défibrazione, peut être employé en le rendant incoagulable au moyen de Sauton citraté. (854) W. SCHMIDT. — Recherches comparatives sur la pathologie des virus pneumotropes. Arch. f. wiss. u, prakt. Tierheilk., Bd 70, H. 1, 14 décembre 1935, p. 1. S. étudie surtout au point de vue anatomo-pathologique les diverses affections animales relevant de virus filtrables qu'il réunit dans le groupe de
relevant de virus filtrables qu'il réunit dans le groupe de « viruses pneumotropes » : influenza porcine; grippe des porcelets; toux contagieuse du cheval; bronchite infectieuse des bovins. Il montre l'analogie des lésions observées (bronchite catarrhale et péribronchite) non seulement chez les animaux atteints de la maladie naturelle mais aussi chez les animaux d'expérience, inoculés avec les divers virus. G. GUILLOT. (855) A. E. P ANKRATOV. — Stabilité du B. paratyphi abortus equi. Lit médecine vétér. soviétique, n° 9, septembre 1935, p. 33. P... étudie la vitalité du B. paratyphi abortus equi, plus marquée dans les conditions artificielles (en tubes)
abortus equi, plus marquée dans les conditions artificielles (en tubes) que dans les conditions naturelles. Cette vitalité est de plus de 18 jours dans l'eau stérilisée ou non, le fumier, la terre, le menu foin, la farine d'avoine; elle ne dépasse 5 jours dans l'urine. Elle est de 12 à 20 jours dans le purin, de 68 jours dans le fumier ou les fèces (infectés naturellement ou artificiellement), et de 52 jours dans la terre (dans les mêmes conditions). Sur papier filtre imprégné de culture en bouillon du bacille, la vitalité de ce germe est de 5 à 14 jours
vitalité de ce germe est de 5 à 14 jours (exposition à la fenêtre du laboratoire) et de moins de 5 jours après conservation sur un mur d'écurie. Le bacille est peu résistant aux antiseptiques : créoline, phénol, chlorure de chaux à 10 p. 100, lait de chaux fraîchement éteint... La désinfection des harnais sera réalisée par la créoline à 2-3 p. 100; ils seront ensuite enduits de goudron puis conservés 5 à 9 jours en un endroit chaud. Le bacille résiste 1 heure à 50°; il est détruit après 20 minutes à 60°, 5 minutes à 70° et moins
20 minutes à 60°, 5 minutes à 70° et moins de 5 minutes à 75-80°. Il conserve sa vitalité pendant plus de 72 jours à 0° et 4 mois après dessiccation. Cette vitalité atteint 56 à 86 jours dans les foetus avortés de juments infectées (soit putréfiés, soit congelés). G. GUILLOT. BRASSERIE (856) KRETSCHMAYER ET EMSLANDER. — La sensibilité des bières au froid. Woch, f. Brauerei, 1935, n° 15, p. 113, ana. in Bull. Inst. Intern. du froid, n° 6, 1935, p. 520. Les auteurs ont effectué des recherches sur la sensibilité au froid des bières stériles, en plongeant des
la sensibilité au froid des bières stériles, en plongeant des bouteilles dans un milieu maintenu entre 0° et −5° C et en notant le temps qui s'écoule jusqu'à l'apparition de l'opacité. Il semble d'abord que, lorsque la dose d'azote coagulable diminue, la résistance au froid augmente, mais avec des bières de moûts primitifs différents, la sensibilité au froid ne varie pas comme le coagulable. D'autres facteurs doivent donc intervenir, et les auteurs étudient successivement l'influence de l'aération, du matériel employé, de la filtration, etc... (857) L. MOREAU et A. AUBERTIN. — Une réalisation pratique d'épuration des eaux résiduaires en brasserie.
— Une réalisation pratique d'épuration des eaux résiduaires en brasserie. Bull. Assoc. des Chirurg., avril 1936. L'auteur indique de nombreux essais, il a mis au point à la Brasserie de Vézelise une méthode d'épuration des eaux résiduaires, qui comporte les phases successives suivantes : 1° Addition simultanée d'eau de chaux et de sulfate ferrique et décantation 2° Filtration sur filtres à coke; 3° Passage de l'eau maintenue alcaline, sur lits percolateurs constitués par un mélange de parties égales de tuiles cassées et de mâchefer, disposés de telle façon que l'aération soit très intense et convenablement alimentés par intermittence. L'eau déversée
soit très intense et convenablement alimentés par intermittence. L'eau déversée à la rivière ne déverse plus de fermentations putrides et permet le développement des poissons. CIDRERIE (858) VERNON et L. S. CHARLEY. — Le rôle de la pectine dans les procédés de fabrication du cidre. Brew. and Dist. Rev. nov. 1935, p. 68, ana. in Bull. Assoc. Chim. avril 1936. Dans ces dernières années, on a réussi à avoir des méthodes pour le dosage de composés pectiques déterminés. Grâce à cela il a été possible d'étudier le rôle des substances pectiques dans la fabrication du cidre et leur effet sur
pectiques dans la fabrication du cidre et leur effet sur la clarté, l'odeur et la stabilité des cidres. Dans un grand nombre de fruits, on trouve la pectine associée avec la cellulose, formant la pectose. La décomposition de ce composé peut être produite soit par des acides, soit par des enzymes comme la pectolase. La pectine est un méthyl éther de l'acide pectique. Par hydrolyse, on obtient de l'alcool méthylique et de l'acide pectique qui n'a pas de pouvoir gélifiant, ce qui n'est pas le cas de ses composés calciques. Ces enzymes peuvent se trouver dans les tissus de fruits
Ces enzymes peuvent se trouver dans les tissus de fruits ou être sécrétées par la levure ou d'autres bactéries. La pectine a une grande importance en cidrerie, car c'est d'elle que le cidre tient le moelleux, le velouté. Le bouquet même serait dû à l'action des produits de décomposition de la pectine (acide pectique et alcool méthylique) sur les essences de fruits. Un pressurage de pommes non mûres laisse dans les marcs la pectine. Avec les pommes ayant dépassé la maturité, le cidre contient beaucoup de pectine, mais aussi des produits de décomposition. Lors de la fabrication de jus de
produits de décomposition. Lors de la fabrication de jus de pommes non fermenté, il est important d'avoir un liquide clair; on pasteurise ou on filtre au Seitz par exemple, mais le filtre retient beaucoup de pectine et donne un jus sec. La pasteurisation donne un goût de cuit dû à l'action des fruits acides sur la pectine. On a essayé aussi en Amérique, de clarifier les jus à l'aide d'enzymes (comme le Pectinol par exemple) obtenus généralement en faisant pousser différentes moisissures sur du son additionné de sucre et de pectine. FERMENTATIONS DIVERSES (859) W. Kopaczewski. — Activité des ferments
pectine. FERMENTATIONS DIVERSES (859) W. Kopaczewski. — Activité des ferments et pH, Bull. Assoc. des Chirurg. avril 1936. On sait que divers acides, selon les concentrations utilisées, peuvent soit annuler l'activité d'un ferment, soit au contraire, la favoriser dans des proportions considérables. On a tenté d'expliquer ce phénomène par l'action des ions H+, et selon l'opinion généralement admise, à l'heure actuelle encore, le pH réglerait le pouvoir fermentatif des divers extraits végétaux et animaux. Or, l'expérimentation moderne sur l'état colloïdal de la matière a permis d'accumuler un grand nombre de faits qui démontrent l'unilatéralité de cette opinion. En effet, dès