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hémorroïdes, varices, compliquées ou non d'ulcères ou d'eczémas variqueux, voir ménstrues de phlébite. Chez les arthritiques, c'est une crise goutteuse ou rhumatismale avec l'hypertension artérielle et l'élévation du taux de l'urée suivies de douleurs dans le dos et de violents maux de tête à répétition. C'est aussi un sang troublé et impur qui, presque toujours, menace la femme des plus cruelles infestations en fixant les fibromes et les tumeurs. Peut-on se prémunir contre les maladies du sang? Certainement oui, par le DÉPURATIF RICHELET ou la cure de "rectification" sanguine qui agit à la source même du mal pour en neutraliser
agit à la source même du mal pour en neutraliser la virulence et l'obliger à disparaître. Quelles que soient l'origine, la nature, l'ancienneté et la gravité du cas au traité, son action curative se multiplie dès le contact avec le liquide sanguin qu'elle oblige à reprendre son rôle normal. Mais, comme rien ne vous oblige à nous croire sur parole, nous préférons laisser parler ceux qui, par reconnaissance, se font nos ardents propagandistes en précisant d'heureux résultats faciles à contrôler. Souffrant atrocement depuis plus de 3 ans, d'une atteinte d'un eczéma persistant et de crampes mauvaise circulation, de varices et
eczéma persistant et de crampes mauvaise circulation, de varices et d'ulcères profonds, j'avais essayé de nommés en vain tout avait essayé. Seul, véritablement, le Dépuratif Richelet seul m'a sauvé et m'a rendu la vie possible. Aujourd'hui complètement guéri et remerciant possible reposantes, ce qui me permet de ne pas interrompre à publier cette guérison et mon travail. M. G. LADE, 13, r. Froidefontaine, M. Marcel Roccaud, 140, Avenue de Grandvillars (Haut-Rhin). Fontainebleau à Kremlin-Bicêtre (Seine) Le prix est de 85 francs (sans aucune plumage). À debat et pour renseignements, écrire à L. Richelet, 6, r. de Bernat, Bâle (B.-P.) ÉCHANTILLONS
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2 SEPTEMBRE 1932 Répartition de bénéfices Tirage garanti et Tirage supplémentaire Titres de 20.000 francs (Tarif L) mille en vingt-cinq ou |mit tirages non garantis remboursés dans cinq mois par mais moins cher de 5eNcement « originale. 5% annuel au maximum 1er 91 6 al B.M 7.388 71.538 75.788 78.088 Pour chaque titre sur 300 Titres de francs il un par 30 échelle en vingt ans et demi ou par tirages mensuels fursée à raison de un titre par mois ou huit cents émis à 18.601 110.188 170.288 191.799 261.704 301.509 339 849 345.362 387.716 41.617 109.098 171.466 197.165 264.467
301.509 339 849 345.362 387.716 41.617 109.098 171.466 197.165 264.467 349.849 341.640 386.854 387.757 381 846 49 476 111.305 197.143 246.734 276.296 307.186 342.845 347.525 387.978 382 546 113.588 192.048 246.704 279.367 356.146 341.748 373.997 402.447 404.091 53 344 116.422 210.482 251.011 188.429 327.140 348.813 373.462 400.827 121.379 212.074 257.134 251.511 259.146 354.844 420.407 388.180 460.835 79.516 122.9M 214.034 260.717 260.187 333.382 384.764 388.180 411.4M 76.881 144.889 220.76 11 629 75.843 108.376 148.502 212.767 266.666 261.125 324.107 318.421 26.663 75.843 108.376 148.502 213.301 247.502 266.374 327.437 359.358 31.434 76.413 109.280 157.263 213.301 247.502 268.915 334.505 354.887 61.345 77.915 114.741 157.803
157.263 213.301 247.502 268.915 334.505 354.887 61.345 77.915 114.741 157.803 226.483 248.513 279.836 334.587 317.309 385.846 51.744 90.874 122.300 199.227 239.362 283.084 306.731 339.850 386.760 55.055 95.572 141.3M 200.008 240.694 251.1M 390.599 345.738 398.534 Proportion annuelle des tirages 1 titre sur 150 TIRAGES PUBLICS -par l'école 1 fois chaque mois à la rentrée. 4 fois par an, Bourse de LYON, le 3 Janvier et Novembre par exemple, la levée est fixée la gamme employée pour la distribution des titres par la loterie. la direction et la Direction de Part., 20, rue Bernat, Paris. Jusqu'à 1 million sur toutes garanties intérêts
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NON MENU de Prosper Montagne et du Dr Gottschalk Ce livre de près de 500 pages composé par le maître Prosper Montagné et annoté par M. le docteur Gottschalk que vient d’éditer la Société des Applications Scientifiques est un « guide d’Hygiène alimentaire » conçu sous une forme nouvelle qui plaira aux malades comme aux bien portants ; aux malades pour les mettre en garde contre les inconvénients de leurs préférences alimentaires, aux bien portants pour leur rappeler que la santé n’est fort souvent qu’un état provisoire ne présageant rien de bon. Esculape apostille de ses sentences les recettes de
de bon. Esculape apostille de ses sentences les recettes de cuisine d’un maître, sans se préoccuper de la mine que feront les malades à la lecture des bonnes recettes qu’ils aiment. Prosper Montagné les allège, met en feu les glandes salivaires, le suc gastrique, le pancréas, détermine l’appétit, le docteur dit : attention ! Défendu pour le foie, défendu pour les reins, défendu pour l’estomac, défendu pour la peau, défendu pour le sang. Le médecin n’est pas trop sévère, il ne commente pas, il dit, d’après la composition chimique des aliments, ceci vous est permis dans une certaine mesure, si
aliments, ceci vous est permis dans une certaine mesure, si vous abusez, tant pis pour vous, il faudra ou bien cesser de manger à votre fantaisie, ou bien retourner voir votre docteur. C’est ainsi que pour tout le monde le livre est dédié. « Mon menu » n’est pas un livre de cuisine médicale. Ce n’est pas un livre de diététique pas plus qu’un livre de cuisine biologique. Biologie et diététique se passent de cuisinier et de bonne cuisine. Ce n’est plus l’art culinaire. C’est manger pour vivre sans souffrir. C’est le retour à la préhistoire où l’on mangeait mal,
C’est le retour à la préhistoire où l’on mangeait mal, tout ce qui se présentait sous la main. Il n’y a pas de synchronisme dans le livre et les recettes n’ont pas lieu d’être présentées aux lecteurs en raison de la popularité du maître P. Montagné qui les offre en bouquet à tous les appétits. C’est le livre de la connaissance qu’il faut feuilleter dès que l’estomac regimbe, dès que la tension se fait sentir ou que le coup du lapin est arrivé. Vous cherchez dans la table des matières ce qui vous sera agréable pour votre repos, vous ouvrez
ce qui vous sera agréable pour votre repos, vous ouvrez à la page indiquée et vous faites la grimace parce que le docteur Gottschalk a mis en marge, sans souci de vous plaire : ceci vous convient, ceci vous est défendu. Si vous passez outre il ne faudra pas vous plaindre, et vous méditerez une fois de plus l’aphorisme médical : attendez le lendemain matin pour savoir si vous avez bien dîné le soir. Naturellement les bien portants n’ont pas à lire les notes marginales, ils n’ont qu’à exécuter les bonnes recettes au gré de leur fantaisie, insister serait oiseux,
bonnes recettes au gré de leur fantaisie, insister serait oiseux, car leur nombre est important et leur clarté se passe de commentaires. On ne discute pas Prosper Montagné. Une nouveauté s’ajoute à ce livre, deux fois, que dis-je trois fois scientifique, c'est les temps de cuisson nécessaires aux cuisines hermétiques, faites dans la marmite « AutoThermos ». On pourrait s’étonner de voir Prosper Montagné s’intéresser aux cuissons en vase clos que certaines personnes ignorantes appellent cuissons à l’autoclave ou cuisson du tonneau de Dieu à haute température. Il faut se rendre compte de ces cuissons, voir dans les expositions ou
rendre compte de ces cuissons, voir dans les expositions ou dans le dépôt de la Chaussée-d’Antin les expériences faites sur le « pot-au-feu », les légumes, les viandes braisées, les viandes rôties, les choucroutes, les crèmes renversées et ne conclure qu’à bon escient. On a tellement médité de cette cuisine pour telles et telles raisons qu’il est nécessaire de rétablir la vérité, d’abord par le dossier des opinions médicales sur ce genre de cuisson, ensuite parce que cette méthode appartient déjà à l’avenir, bousculant en cuisine l’usage des cuisines à 100°. Cent mille marmittes sont en cours d’usage. Des lycées,
100°. Cent mille marmittes sont en cours d’usage. Des lycées, des hôpitaux, des cuisines militaires, des réfectoires les ont employées d’emblée pour l’économie de temps et de combustible qu’elles représentent. Un pot-au-feu se fait en 1 heure, avec une remarquable perfection savoureuse, une choucroute se fait dans le même temps et avec la même perfection que le pot-au-feu. Le pot-au-feu est clair, parfumé, non émulsionné, il a gardé sa potabilité et ses sels sans connaître l’ébullition qui souvent le trouble. La choucroute vite blanche, digestible, savoureuse. Tout cela parce que l’inventeur du procédé a su régler l’auto-thermos au point précis
l’inventeur du procédé a su régler l’auto-thermos au point précis où les aliments conservent les vitamines qui évitent les maladies de carence dues aux aliments morts. Jusqu’ici, les trois cuisines nationales, hors les cuissons au four n’ont jamais connu des cuissons au-dessus de 100°. L’autothermos a dépassé, sans inconvénient, cette température et de ce fait est parvenu à cuire dans un temps excessivement court, toutes sortes d’aliments, sans altérer en quoi que ce soit la forme, l’apparence, le goût. Bien mieux, ce mode de cuisine développe au plus haut degré, les éléments aromatiques des compositions. Il n’y a qu’à se
les éléments aromatiques des compositions. Il n’y a qu’à se laisser convaincre par les expériences de toutes les cuissons à l’étouffée. L’appareil est d’une souplesse telle que trois sortes de cuisson s’établissent sur trois pressions différentes. La cuisson d’un bœuf braisé ne le cède en rien à la délicatesse d’une cuisine de petits pois à la Française. Les résultats obtenus étant en tous points parfaits, on ne saurait s’étonner que Prosper Montagné s’en soit occupé, en donnant lui-même, de par ses expériences, le temps de cuisson nécessaire à tous les plats. Il fait œuvre de philanthropie au regard de la
plats. Il fait œuvre de philanthropie au regard de la cuisine des gens pressés, comme au regard de la cuisine des pauvres gens. Ajoutons que cette marmite ne saurait en aucun cas exploser, qu’elle est formée avec un métal de bel alliage, qu’elle comporte un manomètre et un sifflet, qui permettent de constater le degré de chaleur et d’entendre l’appel de cuisson, à distance et qui n’est autre que l’appel de réglage. On peut dire que l’emploi du thermos est un plaisir, même pour les personnes les plus difficiles et je puis ajouter que professionnellement parlant je m’en suis régulièrement
je puis ajouter que professionnellement parlant je m’en suis régulièrement servi depuis cinq ans avec une application raisonnée et un souci d’expériences nouvelles qui me donnent d’excellents résultats. « Mon menu », comme je le disais plus haut, est bien trois fois scientifique. C’est-à-dire culinaire, médical, thermique. Il sera donc consulté par toutes les personnes qui, voulant rompre avec la routine, se feront un plaisir d’avoir sous la main un recueil précis de recettes, une indication médicale, une précision de durée de cuisson à une chaleur différente des cuissons normales. On sait que jusqu’ici cette chaleur avait été mal réglée
On sait que jusqu’ici cette chaleur avait été mal réglée et avait donné des désillusions. Aujourd’hui la science a donné au métier un appareil précis qui ne saurait laisser indifférents les ouvriers qui persistent à croire qu’en dehors des cuissons normales de la tradition, il n’y a pas de salut. Nous conseillons à nos amis et collègues, la lecture de « Mon menu » dont les auteurs ont marqué depuis longtemps leur attachement et leur science au service de notre métier. J.-M-A. MARTIN. TREIZIÈME ANNÉE. N° 301 30 MARS 1936 Organe professionnel bi-mensuel des CHEFS DE CUISINE de France et
Organe professionnel bi-mensuel des CHEFS DE CUISINE de France et de l’Etranger LE NUMÉRO : Tout ce qui est culinaire 1 CINQUANTE est nôtre I CENTIMES Photo prise lors de la sortie des chefs de cuisine de Marseille qui sont allés déjeuner au Martigues chez l’ami Isnard où ils ont été merveilleusement reçus et soignés. VESTE BLANCHE ET RUBAN ROUGE Francis CARTON, 1905-1923-1935 ABONNEMENTS (un an) France 20 francs Etranger .... 27 francs -A-cLxn inis'tx'a.te-Lxx'-G-éi'a.xxt M. F. MARIE 4, rue François-Miron, PARIS (IV e ) Téléphone: ARCHIVES 55-07 PUBLICITÉ P. THALAMAS et son temps a) 1905. Une souscription. Monsieur le