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malt acide (acide lactique) a souvent un gros avantage en brasserie. Suivant les usines, il peut y avoir intérêt à diminuer le pH soit dans les bacs de trempe, soit dans le moût, soit encore en partie au trempage ou en partie dans le moût. Dans le premier cas, il y a augmentation de l'activité des diastases, accroissement de l'azote soluble et des phosphates dans la bière. Dans le second cas, on augmente la stabilité biologique. CHIMIOTHÉRAPIE (1092) F. MUSSEMEIER. — Sur l'état actuel des recherches concernant la prophylaxie chimiothérapique de la brucellose des bovins en Allemagne. (Bull. Off. intern.
de la brucellose des bovins en Allemagne. (Bull. Off. intern. Epizooties, t. XII, mai-juin 1936, p. 152.) M. passe en revue les nombreuses recherches effectuées en Allemagne concernant le traitement chimiothérapique préventif et curatif de la brucellose bovine (avec contrôle clinique, sérologique et cultural). Aucun produit n'a été reconnu réellement efficace, parmi les nombreux qui ont été expérimentés : préparations soufrées (en suspension colloïdale, solution de formaldéhyde, bisulfite de sodium, solutions Volkmar...) Targésine (préparation d'argent) ; bleu de méthylène, trypaflavine, tartre stibié, naganol, benzonaphtol, urotropine, amphotropine, Streptozone, Verkalbine, acide phénique... L'auteur estime que, malgré les résultats négatifs obtenus jusqu'à ce
L'auteur estime que, malgré les résultats négatifs obtenus jusqu'à ce jour, la poursuite des recherches dans cette voie ne doit pas être arrêtée, étant donné l'importance qu'aurait la découverte d'un tel produit. Dans la situation actuelle, les autorités allemandes recommandent de s'abstenir, jusqu'à nouvel ordre, du traitement chimiothérapique de la brucellose bovine, et d'utiliser, dans la prophylaxie de la maladie, avant tout, l'isolement et l'élimination, tels qu'ils sont prévus et recommandés dans la méthode libre de prophylaxie officielle de l'affection. G. GUILLOT. (1093) RUZICKA. — La chimiothérapie des brucelloses animales. (Bull. Intern. des Epizooties, t. XII, mai-juin 1936, p. 165.)
(Bull. Intern. des Epizooties, t. XII, mai-juin 1936, p. 165.) R... rappelle que puisque tous les essais de chimiothérapie antibrucellique, pratiqués jusqu'à ce jour et qu'il passe rapidement en revue, ont donné des résultats peu satisfaisants. Il signale toutefois que des résultats très encourageants auraient été acquis en Italie, avec le produit : « Abortosan ». Au lieu d'examiner de nombreux produits chimiques, il recommande de n'en essayer que quelques-uns qui, dans la pratique, ont fait leur preuve, et d'en examiner et perfectionner le dosage et l'application. Malgré cela, il faut tenir compte qu'aucun produit chimique ne peut empêcher une
faut tenir compte qu'aucun produit chimique ne peut empêcher une réinfection de survenir tôt ou tard, si l'on n'assure pas en même temps une désinfection efficace, un isolement complet des animaux qui avortent et une stabulation appropriée et hygiénique des animaux. G. GUILLOT. CIDRERIE (1094) Revue des progrès réalisés dans l'industrie du cidre au cours de ces dernières années. (Wide and Spirit Trade Record, mai 1936, p. 650.) (Revue des Publications techniques, p. 935.) Naguère, dans l'ouest de l'Angleterre, il y avait déficience de pommiers à cidre et l'importation de pommes de France allait en croissant d'année en année. Pour
pommes de France allait en croissant d'année en année. Pour obvier à cela, il se fit une active propagande pour la plantation des meilleures variétés de pommiers, pour leur traitement et leur culture. Momentanément, la police fiscale fut changée. Les pommes à cidre furent exonérées de la taxe sur les fruits à couteaux, en même temps qu'un prix d'achat minimum à la tonne fut institué. Certaines usines donnaient même gratuitement ou à prix très réduit de jeunes sujets d'après la quantité de pommes livrées à la cidrerie. Plus de 60.000 arbres ont été ainsi fournis. De cette façon, en quelques
arbres ont été ainsi fournis. De cette façon, en quelques années, plus de 1.200 hectares ont été ainsi plantés. La cidrerie elle-même a fait de nombreux progrès. L'extraction plus rationnelle du cidre, l'introduction de la centrifugeuse, la mise en stock dans des tanks inattaquables d'une contenance de parfois 5.000 hectolitres des cidres préparés, la préservervation des maladies à ce stade, en évitant l'accès de l'air après fermentation, ont permis d'accroître la vente du cidre. Le public réclamant, d'autre part, une boisson limpide, stable, de qualité constante, les cidriers ont été amenés à utiliser des filtres rendant le cidre vide de
amenés à utiliser des filtres rendant le cidre vide de germes vivants, en même temps qu'au sortir du filtre on saturait le liquide de CO2 avant la mise en bouteilles. Ils ont ainsi obtenu un cidre mousseux, stable, brillant, pouvant se conserver indéfiniment par suite de l'absence de micro-organismes et se vendant à bas prix. Le cidre est devenu, de cette manière, une boisson normale dans beaucoup de maisons anglaises. ÉPIDÉMIOLOGIE (1095) R. MANNINGER. —Les porteurs de germes. (Bull. International des Epizooties, t. XII, mai-juin 1936, p. 194.) M... montre que le dépistage des porteurs de germes (comme des infectés
que le dépistage des porteurs de germes (comme des infectés latents) est très difficile et que dans beaucoup de maladies infectieuses, il n'est pas du tout possible d'une manière complète. Il en est ainsi notamment pour les infections dites « telluriques », les maladies provoquées par les bactéries facultativement pathogènes et les maladies dues aux ultra-virus. À l'apparition de telles maladies, on écartera le danger des porteurs de germes en isolant les animaux malades ou même en abattant tout l'effectif atteint (notamment dans le cas de maladies à ultra-virus). Dans les maladies provoquées par les bactéries pathogènes de nécessité, la
les maladies provoquées par les bactéries pathogènes de nécessité, la notion de porteurs de germes peut pratiquement être assimilée à celle des infections latentes. Dans de telles maladies les porteurs de germes peuvent être généralement décelés, en tablant sur les résultats positifs fournis par les procédés allergiques et séro-diagnostiques, et ils peuvent être rendus inoffensifs. Dans la dourine également, le seul procédé de prophylaxie est de rendre inoffensifs les porteurs de germes (exclusion de l'accouplement). Dans cette infection, les porteurs de germes peuvent être décelés par séro-diagnostic. G. GUILLOT. (1096) Fr. CERLACH. — Les porteurs de germes. Leur rôle dans
Fr. CERLACH. — Les porteurs de germes. Leur rôle dans la propagation des maladies animales. (Bull. Off. Internat. des Epizooties, t. XII, mai-juin 1936, p. 173.) Se basant sur de nombreux exemples fournis par diverses maladies animales (morve, tuberculose, paratuberculose, brucellose, typhose aviaire; dourine, anémie infectieuse, tularémie, psittacose, pneumonie infectieuse, influenza équine, péripneumonie, etc.), G. souligne les difficultés et les incertitudes que l'on rencontre dans le dépistage des « porteurs de germes », des « excréteurs permanents », et des animaux dont l'infection est latente. Les voies et les moyens dont on dispose pour découvrir les dangers auxquels exposent ces
dont on dispose pour découvrir les dangers auxquels exposent ces sources de contagion et pour rendre ces dernières inoffensives, sont limités et insuffisants sous beaucoup de rapports. Des nombreux travaux doivent être poursuivis inlassablement pour élaborer des méthodes de diagnostic susceptibles de reconnaître les porteurs et excréteurs de germes, afin de pouvoir les séparer des animaux sains. Pour atteindre les buts de police sanitaire vétérinaire, il faudrait dissocier les notions de « porteurs » et d' « excréteurs », afin d'éviter, dans les mesures éventuelles de prophylaxie, des rigueurs inutiles. G. GUILLOT. (1097) BARTELS et CLAASSON. — Sur la question
G. GUILLOT. (1097) BARTELS et CLAASSON. — Sur la question de la fièvre aphteuse des animaux sauvages et son importance pour la propagation de l'affection dans les effectifs d'animaux à onglets. (Berl. tieraratl Woch., 3 avril 1936, p. 230.) Les auteurs signalent divers cas de fièvre aphteuse constatés chez des daims sauvages. Ils estiment néanmoins que les animaux sauvages ne jouent pas, dans la propagation de la maladie, un rôle aussi important qu'on veut souvent leur attribuer. La fièvre aphteuse se propage surtout par le lait des animaux infectés (en particulier le lait de ramassage), et par contamination de contact
particulier le lait de ramassage), et par contamination de contact direct ou indirect, lors de la circulation de personnes ou de bétail. G. GUILLOT. (1098) — Le traitement des cadavres et des produits d'origine animale au point de vue de la prophylaxie vétérinaire et projet de réglementation (Bull. Off. Intern. Epizooties, t. XII, mai-juin 1936, p. 59). Après exposé des résultats de son enquête auprès des divers États, F. souligne le rôle, au point de vue de la police sanitaire que joue la destruction des cadavres d'animaux et des produits d'origine animale par une méthode offrant toutes les garanties de
d'origine animale par une méthode offrant toutes les garanties de sécurité nécessaires. C'est pourquoi il faut exiger, dans tous les pays, que la législation sur les mesures à prendre pour combattre les épizooties contienne des prescriptions à cet effet. L'auteur propose un projet de réglementation ayant trait à ces prescriptions : déclaration obligatoire, destruction des cadavres ou produits animaux, par stérilisation par la chaleur (ou en cas d'impossibilité, enfouissement avec précautions indispensables), moyens de transport spécialement adaptés; contrôle officiel de l'application des mesures établies. G. GUILLOT. (1099) M. E. J. A. A. Quaedvlieg. — Le traitement des cadavres et des
A. A. Quaedvlieg. — Le traitement des cadavres et des produits d'origine animale au point de vue de la prophylaxie vétérinaire et projet de réglementation. (Bull. Off. intern. Epizooties, vol. XII, mai-juin 1936, p. 17.) Q... souligne la nécessité, au point de vue de la prophylaxie vétérinaire, de traiter tous les cadavres, déchets et viandes reconnues impropres à la consommation, de telle manière que tous les germes pathogènes soient tués et que toute diffusion de virus soit absolument empêchée. Ce traitement doit être régi par des prescriptions légales contrôlées officiellement : déclaration et livraison obligatoires, véhicules de transport spéciaux, traitement
: déclaration et livraison obligatoires, véhicules de transport spéciaux, traitement dans un appareil destructeur et aménagement des locaux, stérilisation des produits définitifs. L'auteur expose la législation en vigueur aux Pays-Bas, concernant les mesures précédentes et souligne les résultats obtenus, avec statistiques à l'appui. Il conclut que dans les pays où les circonstances s'y prêtent favorablement, l'utilisation des cadavres et déchets, par laquelle ceux-ci sont convertis en produits utiles, constitue le procédé le plus recommandable. G. GUILLOT. (1100) Professeur LORMY. — Une endémie de paratyphus B. Schottmuller dans un village des Ardennes. (Bruxelles-Médical, 4 octobre 1936, p. 1761.) Seize cas de
Ardennes. (Bruxelles-Médical, 4 octobre 1936, p. 1761.) Seize cas de paratyphus B. en douze ans dans une petite localité isolée où cette maladie n'avait jamais été reconnue et où elle n'a plus été signalée depuis 1932. La caractéristique de cette endémie est d'avoir été propagée uniquement par des porteurs de germes appartenant tous à la même société chorale. De ces porteurs de germes, les deux principaux seuls, un fils et la mère de la maison où se réunissait la société, sont morts. Le fils avait importé le mal, la mère a terminé l'endémie. L'un et l'autre ont propagé le mal
a terminé l'endémie. L'un et l'autre ont propagé le mal avant d'en avoir subi les atteintes. C'est une preuve que la prophylaxie doit s'orienter vers la recherche d'un moyen facile, certain, pratique pour la découverte des porteurs de germes sains. FERMENTATIONS (1101) Professeur CHAIX et Claude FROMAGEOT. — Action de quelques dérivés sulfurés sur la fermentation du glucose par les bactéries propioniques. (Bull. Sté de Chimie Biologique, septembre-octobre 1936, n° 9-10, t. XVIII, p. 1435.) L'emploi des bactéries propioniques appartenant à l'espèce Propionibacterium pentosaceum permet de mettre en évidence, lorsque ces organismes sont utilisés en masses inférieures à la «
ces organismes sont utilisés en masses inférieures à la « quantité active limite », le rôle considérable que jouent toute une série de dérivés sulfurés dans l'attaque du glucose par ces bactéries. Les dérivés sulfurés étudiés ici sont la 1-cystine, la 1-cystéine, la glutamination (forme réduite) et la d-1-méthionine. Tous ces dérivés se montrent actifs, et permettent au métabolisme des bactéries d'atteindre sa valeur maxima pour une teneur en soufre inférieure à 0,5 g, 100 par 5 centimètres cubes de suspension bactérienne; cette valeur maxima est pratiquement la même quel que soit celui des dérivés introduits dans la solution. Sous
que soit celui des dérivés introduits dans la solution. Sous l'action de ces dérivés sulfuriques la valeur du métabolisme du sucre passe de 0,00 à 0,01 g de glucose disparu par heure et par milligrammes de bactéries. (1102) Claude FROMAGEOT et Pierre LAROUCHE. — Sur la nutrition azotée des bactéries propioniques. (I. Chimie Biol., n° 5, mai 1936.) Alors qu'un moût de fermentation constitué par de la polente (maïs décortiqué et concassé) additionné de glucose (il s'agit ici de bactéries dépourvues d'amylase) ne permet qu'une croissance très réduite des bactéries propioniques étudiées (p. 11), ce même moût, additionné de sels
propioniques étudiées (p. 11), ce même moût, additionné de sels ammoniacaux d'acides organiques ou d'acides minéraux faibles (phosphorique, par exemple) fournit un milieu apte à un développement rapide des mêmes bactéries. La comparaison entre divers sels ammoniacaux montre que l'acétate présente, de beaucoup, l'action la plus intense à ce point de vue. Discussion des causes possibles de phénomène. LAIT (1103) A. TAPERNOUX. — Quelques observations sur les laits additionnés de carbonates alcalins. (Bull. Soc. Sc. vétér. de Lyon, juillet-août 1936, p. 129.) Utilisant depuis de nombreuses années, pour la recherche du mouillage, la réfractométrie des lactosérums, en appliquant la méthode
du mouillage, la réfractométrie des lactosérums, en appliquant la méthode de préparation d’Ackermann au sérum chlorocalcique, T. a observé que les laits qui ont été additionnés de carbonates ou bicarbonates alcalins, coagulent mal ou pas du tout, au cours des manipulations employées pour préparer le sérum. Après avoir exposé cette méthode, il donne le résultat de ses expériences réalisées en ajoutant au lait des doses variables de bicarbonate de sodium, de carbonate de sodium, de carbonate de lithium et de sesquicarbonate d'ammoniaque. Il a pu établir que si l'on ajoute à 30 centimètres cubes de lait, ocm3,20 de solution (utilisée
à 30 centimètres cubes de lait, ocm3,20 de solution (utilisée pour la préparation du sérum chlorocalcique) — obtenue en dissolvant 200 grammes de chlorure de calcium fondu dans une quantité suffisante d'eau distillée pour obtenir un litre de solution — tout lait renfermant moins de 0,92 g de carbonate de sodium doit coaguler; il ne coagulera pas s'il renferme plus de 0,91 g de carbonate de sodium. G. GUILLOT. (1104) S. ZUPKA. — Examen du lait destiné aux corps de troupe. (Rev. sanitaire militaire tchécoslovaque, t. XII, n° 3, 1936, p. 204.) Z... décrit quelques méthodes d'analyse chimique du lait
p. 204.) Z... décrit quelques méthodes d'analyse chimique du lait pouvant être utilisées pratiquement par tous les médecins des corps de troupe et a mis au point un dispositif transportable permettant d'effectuer des analyses (en particulier, pendant le service en campagne). Il montre que le lait peut être contaminé après pasteurisation par des germes du groupe typho-coli, d'où la nécessité d'une surveillance rigoureuse des conditions de transport et de livraison du lait, du producteur à la cuisine militaire. Z... recommande de soumettre à l'ébullition tout lait livré à la troupe, puis de le refroidir ensuite le plus rapidement possible dans
puis de le refroidir ensuite le plus rapidement possible dans des vases d'une propreté absolue et rincés à l'eau bouillie, enfin de le conserver au frais dans des locaux où toute contamination soit impossible ; un tel lait peut être consommé sans danger dans les vingt-quatre heures. G. GUILLOT. (1105) J. ILAVSKY. — Examen du lait et des aliments lactés dans la garnison de Prague en 1936. (Rev. sanitaire militaire tchécoslovaque, t. XII, n° 3, 1936, p. 313.) J. a soumis à l'examen bactériologique, 37 échantillons de lait pasteurisé, 3 de laits non traités industriellement, 7 de cacao au lait,
de laits non traités industriellement, 7 de cacao au lait, 5 de café au lait et 2 de crème tournée à l'aigre. Ces échantillons ont été prélevés dans différentes cuisines ou coopératives militaires de la garnison de Prague. Il résulte de ses constatations que le lait pasteurisé n’offre pas une garantie absolue et qu'on doit toujours le soumettre à l'ébullition avant sa distribution à la consommation ; il a pu mettre en évidence du colibacille en grande quantité dans du lait soumis à la pasteurisation industrielle, ce qui porte à penser que ce lait peut être aussi contaminé par des
penser que ce lait peut être aussi contaminé par des germes du groupe typhique. G. GUILLOT. (1106) K. RASKA. — Infections alimentaires. (Rev. sanit. milit. tchécoslovaque, t. XII, n° 2, 1936, p. 110.) R... décrit une affection collective (observée dans une formation militaire) d'origine colibacillaire et entéro-coccique, à la suite d’ingestion de lait pasteurisé, mais non traité convenablement. Sur 540 militaires, 504 sont tombés malades, sept à dix heures après avoir ingéré une purée de pommes de terre, et avec les symptômes d'une gastroentérite aiguë (abattement général, pâleur du visage, pouls accéléré, douleurs du ventre, vomissements, diarrhée, fièvre légère). L’évolution
pouls accéléré, douleurs du ventre, vomissements, diarrhée, fièvre légère). L’évolution de la maladie fut bénigne; sa durée ne dépassa pas trois à dix jours; la guérison fut de règle pour tous (18 hommes seulement durent être hospitalisés). La purée incriminée avait été préparée avec un lait pasteurisé, mais non bouilli avant l’emploi; il semble que vingt-quatre à trente-six heures au moins se sont écoulées entre le moment de la pasteurisation et celui de son emploi; les récipients contenant le lait étaient mal fermés et de nombreux colibacilles furent trouvés au niveau de la sertissure des couvercles. L’auteur a exclu la
niveau de la sertissure des couvercles. L’auteur a exclu la possibilité d’une intoxication par la solanine et a pu mettre en évidence dans la purée, colibacilles et entérocoques, éliminant (bactériologiquement et sérologiquement) les paratyphiques. Il conclut donc à une gastro-entérite aiguë due aux entérocoques et aux toxines colibacillaires, et estime que, même pasteurisé, le lait livré aux militaires doit être soumis à l'ébullition avant son emploi à la cuisine. G. GUILLOT. (1107) J. SAINT-CYR et S. BOUDET. — Des variations quantitatives de la matière grasse du lait et des modifications à apporter au système actuel de répression des fraudes d’écrémage
à apporter au système actuel de répression des fraudes d’écrémage (Bull. Soc. Sc. vétér. de Lyon, septembre-octobre 1935, p. 272.) Les auteurs ont analysé, suivant la méthode de Gerber, de nombreux échantillons de lait, afin d'établir l'importance des variations de la matière grasse du lait chez la vache, dans les conditions normales de la production. Ils ont pu constater que, en dehors de toute manœuvre frauduleuse, il existe un très grand nombre de laits individuels et de laits de petit mélange, dont le taux de la matière grasse est inférieur ou à peine supérieur à 30 grammes. Un lait faible
ou à peine supérieur à 30 grammes. Un lait faible en matière grasse entraînant automatiquement la suspicion d'écrémage, un producteur de lait peut donc être inquiété et poursuivi pour avoir livré à une traite, un lait insuffisant alors qu'à d'autres traites de la même journée, il aura fourni un lait plus riche que le lait type. Au contraire, un producteur ayant écrémé son lait ne sera jamais inquiété sauf flagrant délit ou aveu, si ce lait reste à taux suffisamment élevé le jour où est effectué un prélèvement. Après avoir exposé les méthodes actuelles de la répression de l'écrémage du
exposé les méthodes actuelles de la répression de l'écrémage du lait et critiqué les résultats obtenus, les auteurs proposent un nouveau système de pénalisation des laits faibles et écrémés (délit de simple police). les poursuites correctionnelles devant être réservées aux producteurs convaincus d'avoir accompli une manœuvre frauduleuse. D'autre part, on devrait interdire au producteur vendant du lait destiné à être consommé en nature, d'effectuer plus de deux traites par jour, afin de limiter les variations de sa composition. Enfin il faut éduquer le producteur en lui indiquant comment améliorer la valeur alimentaire de son cheptel (alimentation rationnelle... sélection). G. GUILLOT.
valeur alimentaire de son cheptel (alimentation rationnelle... sélection). G. GUILLOT. ANIRR. — La stérilisation. (Bull. Soc. sci. vétér. de Lyon, mars-avril 1936, p. 78.) A... rappelle les principaux inconvénients de la pasteurisation industrielle du lait puis résume les recherches de Stassano (de 1910 à 1926) d'où est né le principe de la stérilisation : couche uniformément mince et liquide (1 millimètre) comprise entre deux parois également chauffées, soumise à l'effet d'une température constante (73 à 75°), et circulant à une vitesse régulière pendant un temps déterminé (quinze secondes). L'auteur décrit l'appareil complet de Stassano et souligne les avantages de la
l'appareil complet de Stassano et souligne les avantages de la méthode au point de vue de l'hygiène du lait. G. GUILLOT. A. LEROY. — Une méthode rapide de dosage des matières azotées totales dans le lait à l'usage des contrôleurs laitiers. (C. R. Acad. Agric., t. XXII, n° 15, 20 mai 1936, p. 608.) Pour doser les matières azotées totales dans le lait, L. recommande la technique suivante, qui est une simplification de la méthode de Steinerger Graf, basée sur la réacidification du lait neutralisé par une addition de formol: Verser dans deux tubes de 1 cm, 5 de diamètre,
Verser dans deux tubes de 1 cm, 5 de diamètre, 10 centimètres cubes de lait à analyser; neutraliser ces échantillons jusqu'à virage au rose pâle, au moyen de liqueur de soude Dornic en présence de 3 centimètres cubes de solution alcoolique de phtaléine, puis ajouter 1 centimètre cube de formol. Dans le premier tube, verser 10 centimètres cubes de la solution A (contenant par litre, 0,625 de soude) et dans le second, 10 centimètres cubes de la solution B (contenant par litre 0,745 de soude). Selon la teneur du lait en caséine, les deux liquides prennent des teintes roses plus
en caséine, les deux liquides prennent des teintes roses plus ou moins intenses qui sont comparées à une gamme colorée étalonnée. Cette gamme est composée de dix teintes correspondant à des taux déterminés de matières azotées, établis en effectuant de nombreux dosages comparatifs par cette méthode de celle de Kjeldahl. Les renseignements fournis sont exacts à 1 gramme près de matières azotées par litre de lait. G. GUILLOT. G. PÉRKS et P. GRANON-FABRE. — Recherches relatives à la présence de Brucella melitensis dans le lait et le fromage de chèvres. (Bull. Soc. Sci. vétér. de Lyon, année 39, mai-juin 1936,