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; du rose était monté à sa joue... — Parlons-en ! Si tu ne la connais pas, je la connais, moi, cette femme qui t’a apporté le compte de fée pour moi... Attends ! Attends ! Je ne sais pas son nom, mais je vais te faire son portrait. Et il le fit, le portrait, celui de son inconnue de Saint-Augustin, et, s'emparant de l’effarement de Violette : — C’est elle, n’est-ce pas ? C’est bien elle ! Tu la reconnais... Oui, Violette reconnaissait la duchesse à ce portrait ; et elle se souvenait que la protectrice lui avait dit
et elle se souvenait que la protectrice lui avait dit en prenant la fuite, pour ne pas voir Enragés : — Je succomberais, comme j’ai succombé déjà... C’était donc bien elle qu’Enragés avait vue ailleurs déjà... Il poursuivait, ardent, vibrant, illuminé: — Oui ! Oui ! C’est elle ! C'est elle ! Je savais bien, moi, que son regard ne mentait pas ! Ecoute ! Ecoute... Et il raconta tout ce qui lui était resté de l’inconnue : l’apparition au Rat-Blanc, puis la rencontre à Saint-Augustin, et ces yeux qui allaient jusqu'à son cœur et lui disaient : « Espère
allaient jusqu'à son cœur et lui disaient : « Espère ! » — Et c’est elle, tu entends ! C’est elle... Je ne l’ai plus revue, mais j’ai senti sa pensée autour de moi, sur moi, et tout à l'heure, quand tu m’as dit : ta protectrice, c’est son visage qui a passé devant mes yeux ! C’est elle, et maintenant tu peux ordonner, je ferai tout ce que tu voudras, tout ce qu’elle voudra... parce que je suis sûr qu’elle ne t’a pas trompée. C’est mon bonheur qu’elle veut... Et si j’osais, je te dirais... Dis, mon pinson, dis...
Et si j’osais, je te dirais... Dis, mon pinson, dis... Eh bien !... non, je n’en ai pas... je m’égare... Ce n’est plus de la lievre, c'est de la folie... Je deviens fou ! Dis tout d’ même... je t'ai déjà deviné : ta princesse, n’est-ce pas? Tu te figuré que c’était ta princesse qu'elle allait te donner ? — Oui ! souffla-t-il dans un soupir qu'il mit tout son cœur à ses lèvres. — Oh !... mon pauvre pinson... — Voilà soupirer à son tour. C'est vrai que tu es un peu fou... Ta princesse ! tu sais bien
es un peu fou... Ta princesse ! tu sais bien que c’est impossible... Elle est mariée, elle appartient à un autre qui te l'a emportée, en Italie... et elle n’en est pas revenue... Non ! non ! ne te grise pas de ce leurre, mon pinson ! Laisse-là tes chimères ; tiens-t'en à la réalité, à cet autre rêve d’or que t’offre ta protectrice, pour te consoler du premier qu’elle sait à jamais condamné... — Oui... répondit-il, semblant se rendre. Il ne dit plus rien ; il laissa Violette poursuivre : — Et il faut accepter, mon pinson ! Songe
: — Et il faut accepter, mon pinson ! Songe à ce qui t'attend : une fiancée délicieuse, qui t’aime déjà ! Et à la façon dont la protectrice m’a parlé d’elle, tu es certainement son premier amour ! Et avec un cœur tout neuf et plein de toi, la fortune, le luxe, ta chanson qui devient la réalité, une princesse qui l'emporte dans son palais... tu accepteras, n’est-ce pas ?... Je peux dire à ta protectrice que tu accepteras ? — Je te l'ai répondu. Je ferai ce que voudra ma protectrice... Oh ! comme tu es raisonnable, mon
voudra ma protectrice... Oh ! comme tu es raisonnable, mon pinson, et comme la protectrice va être contente de toi ! Il sourit. — Je peux lui transmettre cette réponse ? — Oui ; mais... non ! ne la lui transmets pas... — Oh ! — Je veux, je le lui donnerai moi-même. Violette se rend aux conditions de la duchesse : "C'est impossible, mon pinson." Reproduction de la Presse-Asturies. Suite...
Une vérité contre une légende CE QUE NOUS SOMMES Il fut un temps où les mots « syndicat » et « syndicalisme » choquaient les timorés. Ces mots, aux yeux de trop de gens, représentaient alors la chose avec le sens brutal d’une transformation sociale. À ces époques, le syndicalisme apparaissait, en effet, sous la forme d’une action violente, politique, agrémentée d’interprétations recherchées et entretenues tendant à le discréditer. Le syndicalisme est de tous les temps et quels que soient la forme qu’il revête, l’aspect qu'il prend ou que l’on se plaît parfois et selon les milieux à lui donner,
se plaît parfois et selon les milieux à lui donner, selon aussi les situations, les tempéraments et les intérêts, il n’est autre que le groupement instinctif ou conscient des individus pour la lutte pour la vie. * * * Le monde ouvrier, sous le coup de fouet des abus et par l’émulation que fait naître et vivre un idéal de justice engendré lui-même par les criantes inégalités sociales fit montre, surtout en France d’un syndicalisme combatif qui eut le don de faire réfléchir les milieux possédant qui, à leur tour, s’organisèrent pratiquement pour la défensive. Tant et si bien que
s’organisèrent pratiquement pour la défensive. Tant et si bien que ce qui fut le syndicalisme de classe — et qui le reste encore pour les idéalistes d’une part et pour le patronat de combat d’autre part — devint de plus en plus un syndicalisme corporatif, professionnel et d’intérêt. Aujourd’hui, patrons et ouvriers sont syndiqués chacun de leur côté. De là ce rapprochement, ce contact de puissance à puissance qu’encouragent les Pouvoirs publics. Et s’il arrive que des frottements un peu vifs provquent à l’irritation cela est dû à ce que les intérêts en cause revêtent un caractère antagoniste et qu’ils
les intérêts en cause revêtent un caractère antagoniste et qu’ils entraînent des attitudes belliqueuses où l'amour-propre ne joue pas toujours le dernier rôle. Depuis la guerre surtout, il nous faut le reconnaître, le syndicalisme a beaucoup perdu de son acidité et se prête mieux à la tolérance des libres discussions. * * * Et c’est depuis la guerre que La Toque Blanche est née. Elle naquit en dehors du syndicalisme doctrinaire ; elle est la fille d'une nécessité que ses adversaires d’aujourd'hui se plaisaient unanimement à reconnaître à ce moment-là. Cette nécessité n'était autrement issue que de l'instinct raisonné du
Cette nécessité n'était autrement issue que de l'instinct raisonné du groupement et de ses bienfaits matériels et moraux. De par leurs fonctions mixtes les chefs de cuisine assument la double responsabilité de la confiance patronale et ouvrière. Il imagine facilement le peu de faiblesse qu'ils peuvent avoir pour un syndicalisme de combat systématique. M'empêche que l'isolement professionnel est un grand vide pour ceux — et tous les hommes en sont là — qui éprouvent le besoin de mieux se connaître et s’entraider. Que ceux d’entre nous qui ont gardé bonne mémoire se souviennent ; que les autres se documentent notamment
mémoire se souviennent ; que les autres se documentent notamment en consultant la collection de La Toque Blanche, surtout les numéros du début, et ils y verront la nature, la justification de l’esprit de groupement qui enveloppait notre naissance sous l’égide de La Toque Blanche. Ils y verront en dehors de toutes passions, la légitimité de ce syndicalisme professionnel avec la démonstration de ses buts moraux et matériels. Car les chefs ont ce droit élémentaire : améliorer eux aussi leur condition d’existence de poursuivre la conquête du mieux-être. Ils ont, de plus, ce droit et ce devoir : défendre et
de plus, ce droit et ce devoir : défendre et élargir leurs modestes conquêtes. En créant La Toque Blanche c'est à ce syndicalisme là qu'ils sont allés, et c’est de ce syndicalisme là dont ils ne se sont pas départis. Si nos intentions étaient pures, si notre fervent désir de souder entre nous de profonds sentiments de camaraderie était sans nuage, si notre volonté d'aider aux réformes professionnelles était droite, quel est donc le mauvais esprit, quels sont donc les « Mauvais sorts » jetés et répandus parmi nous, pour déformer contre nous et malgré nous une pensée aussi ardente
déformer contre nous et malgré nous une pensée aussi ardente que saine pour en faire je ne sais quels maléfices d’une politique démagogique... * * * Oui, malgré nous, contre nous, parmi nous, autour de nous, l'insaisissable tromperie s'est répandue en nappes basses, semant le doute, entamant l’enthousiasme, et nous attribuant de subversives doctrines, comme pour nous donner en pâture à des vindictes vengeresses. Nous aurions pu nous défendre contre cette vilaine action ; nous ne l’avons point fait tellement il nous a semblé que l’inconséquence de ces procédés de terrorisme se retourneraient contre les détracteurs confondus. Il nous faut
terrorisme se retourneraient contre les détracteurs confondus. Il nous faut reconnaître que la calomnie laisse toujours des traces, mais il faut reconnaître aussi que la vérité si meurtrie soit-elle, parvient toujours à triompher de l’erreur. Sur place chacun est à même de voir clair, de discerner ; il n'en va pas toujours de même pour celui qui passe et qui emporte dans l’oreille le murmure calomniateur. Il emporte avec lui le germe du poison. C’est ainsi que le syndicalisme de La Toque Blanche a été déformé, par d’aucuns par inconscience et ignorance et par d’autres avec la détestable intention de
et ignorance et par d’autres avec la détestable intention de nuire. Est-il utile ici de défier quiconque d’apporter la preuve contraire, si minuscule soit-elle, que le syndicalisme de La Toque Blanche est exempt d’intentions dissolvantes, de politique, d'intrigues, autant qu’il est net d’esprit de domination ou de soumission aveugle. C’est là que se place, dans cette attitude, la force des chefs, force avec laquelle ils peuvent prétendre hautement à leur indépendance morale et professionnelle et dont ils sont à bon titre jaloux. L’intention de nuire qui s’oppose à l’intention d’être utile marque nettement la profondeur entre l’idée maladive de la
utile marque nettement la profondeur entre l’idée maladive de la destruction et l’idée constructive qu’est notre syndicalisme. E. JOURDIN. LE BAL DES COMPAGNONS CUISINIERS, MAITRES D’HOTEL, au CAFÉ de VERSAILLES. Le 7 janvier eut lieu, dans les salons du Café de Versailles, boulevard du Montparnasse, salons offerts gracieusement par Dautuny le bal bi-annuel des Compagnons Cuisiniers Maîtres d’Hôtel du Tour de France (Section de Paris). Contrairement à leurs habitudes. et peut-être aussi pour des raisons qui voisinent la crise nationale, ce bal ne fut pas précédé de banquet ; il fut consacré aux familles et amis de compagnons, c’est-à-dire quelque
fut consacré aux familles et amis de compagnons, c’est-à-dire quelque peu fermé, sans vin d’honneur et sans l’éclat des personnalités officielles. Cette dérogation aux fêtes établies sous des signes symboliques fut, pour une fois, une joie vivement ressentie par tous les participants, camarades ou amis. Elle a pu permettre à toutes les dames et à tous les cavaliers de rentrer dans la danse et dans la chaîne d’alliance sans avoir à ressasser. Quand donc ce banquet finira-t-il? Songez qu'il y a tant à dire à la table officielle, surtout depuis la crise du budget et de tous les budgets! Le
la crise du budget et de tous les budgets! Le mieux, en cette circonstance, fut d'apporter les contributions aux devoirs d’optimisme, et de danser, danser pour ne pas ravir les cavaliers à la galanterie qu’ils se doivent. Le contraire eût contraint les compagnons à s’embarquer sur la houle des idées, sur la crise du chômage, sur les réalités impossibles et sur les espérances lointaines. La femme qui vient au bal, parée, n’y vient pas pour entendre discuter les meilleurs amis du monde ; il y a temps pour tout, elle vient pour danser et, pour la même raison, soustraire son
vient pour danser et, pour la même raison, soustraire son mari aux discussions du Forum, car il faut bien le constater, il y a énormément de bals où l’on cause. Les femmes s’y plaisent pour cela, ou s’y enervent. Il n’y eut pas de discussions, ni d’apartés. Ce fut la franche gaieté, celle qui est nécessaire actuellement à cette excellente fraternité des familles, où chacun sait que la peine de l’un devient tout en dansant le souci de l’autre. Le bal, et cela peut paraître paradoxal, fait plus pour le compagnon que la visite particulière, la lettre recommandée, la confidence
compagnon que la visite particulière, la lettre recommandée, la confidence sous le secret. C’est dans cette joie souvent passagère (l’intermezzo entre deux ennuis, qu’il faut dominer) que des devoirs nouveaux s’imposent. Tel est venu pour se soustraire aux inquiétudes du jour, s’en va le matin avec un souci de plus : celui de son camarade moins favorisé. C’est en cela que le bal des Compagnons est un bal qui ne ressemble pas aux autres. On n’y vient pas exclusivement pour soi, mais parce qu’on est d’abord compagnon et qu’on y perdure le « Un pour Tous ». Un devoir de
perdure le « Un pour Tous ». Un devoir de plus ou de moins, qu’est-à-dire ? Comme si le compagnon n’avait pas plus de devoir que de joies. Aussi, lorsqu'il s’égaye, laissez-le s’amuser, le crépuscule est si près de l’aurore et il connaît ce que peuvent être les impondérables de la route. Car il doit plus à la route qu’il connaît, qu’il n’aura à devoir aux tournants mystérieux de la route qu’il pressent au lointain. Un excellent orchestre, choisi par le président Belœil, anima cette nuit de fête d’un trio méritoire. La plus jeune et la plus glorieuse des filles
méritoire. La plus jeune et la plus glorieuse des filles de Compagnons : Mlle Caillot, dans un intermède des plus acclamés, fut à la fois Cléo, Terpsichore et Thalie ! C’est beaucoup, dira-t-on. J’en appelle non seulement aux Compagnons, mais aux personnes qui ignoraient jusqu’ici cette nouvelle étoile, pleine de promesses et si diamantée. Ce fut une joie de lui voir tremper ses lèvres dans la coupe que les Compagnons lui avaient fait graver à son chiffre et à leur symbole. Les danses durèrent jusqu’à ce que l’horloge de la gare fût visible à la lumière du jour. Un cotillon
gare fût visible à la lumière du jour. Un cotillon transforma les couples en « gars de la Marine », en Turcs, en cuisiniers, en princesses russes, et les serpentins ramèrent ces couples, et les boules de coton multicolores les criblèrent sans arrêt. Du champagne coula beaucoup, autant pour le Compagnonnage que pour l’an nouveau chargé de toutes les espérances de chacun. Des félicitations furent votées pour M. et Mme Dautigny pour leur gendre, pour leur chalet directeur, et aussi pour l’ami Jourdin, qui fit, lui aussi, avec le Comité, tous ses efforts pour que cette fête, parfaitement réussie, fut
tous ses efforts pour que cette fête, parfaitement réussie, fut couronnée par un souper aux prix de circonstance, souper présidé par la Mère des Compagnons, accompagnée de son mari, M. Bonnard. Un grand et chaleureux merci aux généreux donateurs de la Tombola et à tous les pays camarades et amis. Un superbe aurevoir pour le 1er mai et le 11 novembre de cette année. J.-M.-A. MARTIN. AFFAIRE UNIQUE Conviendrait admirablement à chef de cuisine ou maître d’hôtel. Café-restaurant-hôtel dans centre grande ville de l’Orléanais (2 h. de Paris). Salle 100 couverts. Comptoir, terrasse. Grandes caves et grenier. 17 chambres. Logement
couverts. Comptoir, terrasse. Grandes caves et grenier. 17 chambres. Logement 4 pièces. Eau, Gaz, Electricité. A enlever de suite avec 80.000 comptant. Accepterait gérance (1 ou 2 ans) avec ou sans promesse de vente. Ecrire aux bureaux du journal sous le n° 87. DIXIÈME ANNEE. — N° 263 31 JANVIER 1933 Organe professionnel hebdomadaire des CHEFS DE CUISINE de France et de l’Etranger Tout ce qui est culinaire est nôtre LE NUMÉRO : CINQUANTE CENTIMES 1 ABONNEMENTS (un an) M. F. MARIE 4, rue François-Miron — PARIS (IV°) France.., 25 francs Étranger 30 francs Téléphone : ARCHIVES 5Ï-07 PUBLICITÉ UNE
francs Étranger 30 francs Téléphone : ARCHIVES 5Ï-07 PUBLICITÉ UNE CONFÉRENCE CONTROVERSE SUR: L’ÉVOLUTION de la CUISINE, SON INDUSTRIALISATION Est-ce un bien ? Est-ce un mal ? Rapport moral du Conseil d'administration de “LA TOQUE BLANCHE” à l’assemblée générale du 21 décembre 1932 sera donnée le Jeudi 16 Février de 15 à 17 heures À la Taverne Parisienne, 41, rue du Faubourg Montmartre L’importance de cette conférence-controverse n’échappera à aucun de ceux qui, familiarisés avec les choses de la restauration, se rendent compte de la nécessité de résoudre sainement les problèmes professionnels que la crise pose avec anxiété. Au moment
problèmes professionnels que la crise pose avec anxiété. Au moment où se situe plus que jamais à l’ordre du jour la propagande française aux yeux de l’étranger, les chefs de cuisine ont estimé devoir y apporter leur part, par l’organisation de cette première conférence-controverse. L'art culinaire dont ils sont les artisans et les représentants qualifiés ne peut que gagner à ces libres échanges de vues. Et c’est dans ce but, et sous le patronage de leur journal, « La Toque Blanche » qu’ils conviennent à cette conférence, les chefs, les cuisiniers, les restaurateurs, les gastronomes, les commerçants de l’alimentation, etc...
cuisiniers, les restaurateurs, les gastronomes, les commerçants de l’alimentation, etc... Outre les chefs de cuisine qui donneront leur avis, tels que J.-M.-A. Martin, Jourclin, Bordenave, Massot, Combon. Ont été invités à intervenir dans le débat amical : MM. Dagouret, Paul Beboux, Austini de Croze, Bourguignon, Léo Poldès, Foucou, Courbon, etc. Au moment où nous mettons sous presse, M. Rouzier nous a assuré de sa présence. Feront connaître leur opinion sur la question : M. Dumont Lespine qui nous écrit : « J’applaudis de grand cœur à votre intelligente initiative. Je suis de cœur avec vous », M. le Docteur de
suis de cœur avec vous », M. le Docteur de Pomiane, M. Maurice des Ombiaux. Restaurant FOUCOU PROVENÇAL ET RÉGIONALISTE Qui donc a dit que Foucou avait la grippe et n’était pas décoré? Quelle blague! Foucou n’a pas quitté Paris. Ses voyages sont terminés. Le voici dans le quartier Saint-Roch, dans la rue de la « Bonne Mère » Sainte-Anne, incrusté entre l’ami Casenave, et la Bonne Auberge, en brave propriétaire qu’il est... la boutonnière fleurie du Mérite Agricole. Comme on pouvait s’en étonner et qu’on se demandait à quelle frénésie il avait cédé pour mettre la Provence aux portes
frénésie il avait cédé pour mettre la Provence aux portes du Français, il répondit qu’il voulait lui aussi avoir son cabanon et que Gassier disait vrai : « Sain toujour Contant ! Contant ! certes il l’est, de toutes les manières, mais plus particulièrement de ce restaurant : « Les Cigales » qu’il vient de créer de toutes pièces avec un élan qui laisse loin derrière lui, sa première création à Marseille « Du temps des Gourmets ». Présenter Foucou à la Toque Blanche, est-ce utile? Qui ne connaît le pâtissier, le cuisinier, le professeur de cuisine de Grenoble, le
pâtissier, le cuisinier, le professeur de cuisine de Grenoble, le membre du Jury des Expositions culinaires, le directeur du Restaurant Coopératif du Journal, le directeur du Bar de l'Intransigeant, le restaurateur du Monte-Carlo et de la salle d’Iéna, cette salle qui fut en quelque sorte pour lui son Austerlitz ! Ce ne serait pas connaître Foucou que de le voir reculer devant une idée arrêtée. Il remua Paris ces derniers temps. Beaucoup d’amis pensaient qu’il allait surgir dans tel ou tel quartier, parce qu’il y avait lancé des balles d’essai. On l’avait perdu de vue, tant il avait d’avance sur
On l’avait perdu de vue, tant il avait d’avance sur les reporters. On ne le retrouva que lorsqu’il décida d’amener La Canebière sur l’avenue de l’Opéra. On aurait pu croire que le genre auberge-hôtel, relais tourne-bride, avait disparu comme ont disparu les bars automatiques. Pas du tout. Si le genre agonise, Foucou lui apporte un viatique et ses Cigales en sont le vivant témoignage. Il y a chez lui les grands vitrages bien drapés en deux tons, la bordure de velours contre les indiscrets, le linge de couleur, la vieille horloge, des cigales plein les murs et plein les frises.
horloge, des cigales plein les murs et plein les frises. Heureusement qu’elles ne chantent pas, sans quoi quelle musique ! Il y a de belles assiettes, de belles terres cuites de Valauris, de même qu’il y a — et cela je vous le jure — des oranges qui poussent avec leurs feuilles sur les paravents, des olives noires non ridées plein un baquet, des fromages sur un plateau et du beurre sur des feuilles de choux. Quant aux entremets je n’ose en parler. On finirait par dire que j’exagère, tout comme si je parlais des fruits. Les sièges, les banquettes,
comme si je parlais des fruits. Les sièges, les banquettes, le tapis sont accueillants et gais à l’œil. Du plafond pendent des boules blanches dues au grand art de l’éclairagisme. La cuisine et ses cuisiniers sont silencieux comme il se doit à Paris lorsqu’on prépare la Bouillabaisse, des Pieds et Paquets, la Brandade, l’Aïoli, les Chachas et la Tarte aux anchois. Dans les salles du restaurant et au salon privé le peintre Jean Jullien offrit en primeur à l’ouverture « Des Cigales », le 17 novembre, les lumineux panneaux qu’il créa pour Foucou, « la Farandole en Provence », «
créa pour Foucou, « la Farandole en Provence », « les Vendanges », « la Cueillette des Olives », « le Mas au bord de la mer ». Entre ces panneaux au long des murs s’alignent les photos du Maître Coq, ses diplômes, les coupures de presse, des menus souvenirs, des charges, des photos d’artistes, d’amis. Paul Bouillard rejoint le paraphe du maître Escoffier. Maurice des Ombiaux soutient plus à Yvonne Mallet et Lucien Boyer qu’à Vincent Scotto qu’à MM. De Courtois, Borel ou Honnorat. Au sous-sol, Jean Jullien a enfermé tout d’abord le soleil au plafond... et ce sont
enfermé tout d’abord le soleil au plafond... et ce sont les rayons de ce soleil phocéen qui lui ont permis de mettre tant de lumière aux quatre points cardinaux de ces compositions de grande polychromie qui vont du cap « Canaille » au bain de Samary aux Martigues et au vieux port de Marseille. Voilà un coin du Salon des Indépendants où le nu rayonne d’une provençale crudité. Voyez aussi les compositions nudistes du salon du haut et les beaux dessins de ce maître des formes splendides : Sarreluis. Ne soyez pas surpris de voir surgir des félibres, il ne
soyez pas surpris de voir surgir des félibres, il ne manque que de vrais tambourinaires et peut-être aussi la chèvre de M. Seguin. Voici Mistral, Alphonse Daudet, Paul-Aurélien, Roumanille, Jean Aicard. Voici Puget, voici Ricard et j’en oublie. Dans les angles, comme à la Boîte à Matelots, des filets de pêche et des ancres vous conviennent au beau voyage. Comment voulez-vous que dans ce cadre une ambiance ne surgisse pas et que dans le pur régionalisme provençal toutes les provinces de Navarre ne s’y donnent rendez-vous tant « lou souloù peut li farc canta ». Le menu est signé Gassier,
peut li farc canta ». Le menu est signé Gassier, cela va sans dire et une des cigales étreint un violon comme si ses élytres ne suffisaient pas à captiver toutes les femmes qui portent le symbole comme signe de ralliement chez Foucou. On y a vu — et on y voit — Carlo Rim, Eugène Merle, Barreti Tiranti, tout le Meslin, les Bas-Alpins des cinéastes, des hommes politiques ; en un mot, tout ce que comporte un bon restaurant à son début et qui entend se classer. « L’Humour » n’y déteste ni le bar américain, ni la table.
» n’y déteste ni le bar américain, ni la table. Nous y verrons bientôt « le Cornet » et ses nombreux groupements qui font de Paris autant de villages qu’il y a de provinces. La Toque Blanche souhaite à Foucou la plus durable des renommées. J.-M.-A. MARTIN. Même des œufs frais. La statistique pousse partout les investigations. Grâce à elle, on sait aujourd’hui que les Français mangent moins d’œufs qu’avant la guerre. Cette diminution est même de 20 % par rapport à la consommation de 1914. Mais la raison de cette réserve du consommateur n'est pas celle qu’on pense, c’est-à-dire
cette réserve du consommateur n'est pas celle qu’on pense, c’est-à-dire qu’elle ne tient pas aux prix des œufs, qu’on paie pourtant couramment 1 fr. 40 la pièce en cette saison. L'abstention provient du fait, paraît-il, que les médecins déconseillent l’usage des œufs à ceux de leurs clients qui souffrent de troubles digestifs. Eût-elle cette attitude des médecins provienne du fait que les œufs ont souvent la coquille sale et que ces œufs sales, en raison de la porosité de leur coquille, sont dangereux, parce qu’ils sont surchargés de microbes. Allons, bon, ou ne sera jamais tranquille ! Et dire que