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étant due principalement au gluten qui renferme l'azote. La comparaison du pain français, particulièrement celui qu'on obtient par les nouveaux procédés, avec le pain anglais, démontre une grande supériorité dans notre manutention et dans la qualité de nos produits. Le pain anglais, qui n'est soumis à aucune taxe régie mentaire et a aucun contrôle de l'autorité administrative, est mal pétri et mal cuit; et lorsque le cours des farines est élevé, les meuniers et les boulangers y mettent des farines inférieures de seigle, riz, orge, maïs, quelquefois même des fécules de pommes de terre, de fèves ou de haricots. Rendons
de pommes de terre, de fèves ou de haricots. Rendons justice à l'autorité qui veille sans cesse, en France, pour que la fraude ou la concurrence ne vienne jamais mêler aux aliments essentiels aucune substance nuisible à la santé. Ceux d'entre nous, Messieurs, qui ont servi dans les ports de Bretagne ont vu comment se nourrissent les paysans de cette contrée, qui, en travaillant beaucoup, ne trouvent pas toujours les moyens d'acheter du pain de froment. Lorsque le blé est trop cher, le Bas-Breton mange de la bouillie d'avoine. C'est une nourriture saine, fortifiante et peu coûteuse, dont la préparation
une nourriture saine, fortifiante et peu coûteuse, dont la préparation est facile. On fait sécher l'avoine dans un four, après qu'on en a retiré le pain, puis on la ventile, on la porte au moulin pour la réduire en farine. Un kilogramme de cette farine est jeté dans 2 litres d'eau à 60° de température, et on l'y laisse fermenter pendant 10 à 12 heures. On ajoute de l'eau froide, et on verse le mélange dans un autre vase à travers un tamis de crin. On recueille la fécule qui se dépose au fond du vase. On la fait cuire
se dépose au fond du vase. On la fait cuire à petit feu avec un peu d'eau ou de lait, en y mettant du sel et en agitant avec une spatule de bois pendant une heure. On mange cette bouillie à la gamelle en trempant chaque cuillerée dans du lait dont on a ôté la crème, ou dans du beurre fondu. L'avoine contient beaucoup plus de matières nutritives que la pomme de terre sous le même poids. Le repas d'un homme revient à 10 c. C'est bien là assurément la vie à bon marché, et c'est de plus un aliment
vie à bon marché, et c'est de plus un aliment de bon goût et de facile digestion. Mais, Messieurs, si l'on créait dans chaque ville un grand établissement réunissant toutes les opérations de meunerie et de boulangerie, de telle sorte que le blé, entrant par une porte, sorte par une autre à l'état de pain, sans aucun intermédiaire entre le marchand et le boulanger, le prix du demi-kilogramme, qui est en ce moment de 30 c. pour la première qualité et de 15 c. pour la deuxième, que l'on considère comme la plus nutritive, s'abaisserait à 15 et 10 c.
comme la plus nutritive, s'abaisserait à 15 et 10 c. environ. Le pain de froment parfaitement préparé, très bien cuit et d'excellente qualité ne serait donc pas plus cher que la bouillie d'avoine. Enfin, le célèbre chimiste Liébig, dans une note très intéressante qu'il a publiée récemment sur la panification, annonce qu'il a trouvé le moyen d'augmenter d'un douzième la quantité de pain fabriquée avec une quantité donnée de farine. Il suffit de remplacer l'eau ordinaire par l'eau de chaux, en mettant 54 litres d'eau de chaux pour 100 kilogrammes de farine; la portion de chaux introduite est très peu
de farine; la portion de chaux introduite est très peu considérable, puisque 900 litres d'eau n'en peuvent prendre qu'un demi-kilogramme; mais M. Liébig affirme que cette addition rend le pain meilleur et plus substantiel. Un homme qui se nourrirait uniquement de pain de froment, dit-il, ne recevrait point assez de chaux pour son système osseux, et deviendrait bientôt rachitique. Mais comment expliquer l'accroissement de la quantité de pain? C'est sans doute, dit M. Liébig, parce que, sous l'effet de la chaux, la farine fixe un plus grand poids d'eau. Aide-toi, le Ciel t'aidera. La Providence n'a jamais fait défaut à
le Ciel t'aidera. La Providence n'a jamais fait défaut à ceux qui l'invoquent et qui observent la loi du travail. COMPTE-RENDU DES TRAVAUX DE LA SOCIÉTÉ D'AGRICULTURE, DES BELLES-LETTRES, SCIENCES ET ARTS DE l'ACADÉMIE ACADEMIQUE 1854-1855. COMPTE-RENDU DES TRAVAUX DE LA SOCIÉTÉ PÉDAGOGIQUE L'ACADÉMIE ACADEMIQUE 1854-1855, Monsieur le secrétaire. MÉSSEURS, Comme l'année dernière, je viens, dans ce compte-rendu, résumer vos travaux de la session 1854-1855. Vous y verrez que l'agriculture y a eu une grande part; que toutes vos séances ont été bien remplies, et que les belles-lettres, les sciences et les arts ont contribué à les rendre intéressantes. Permettez-moi
et les arts ont contribué à les rendre intéressantes. Permettez-moi d'abord de vous entretenir de ce qui concerne l'agriculture; plus tard, je ferai une courte analyse de ce qui aura trait aux autres sciences. La question du drainage, dans l'arrondissement, attire sérieusement l'attention de M. le Ministre de l'agriculture. À plusieurs reprises qu'il vous a adressées, par l'intermédiaire de M. le Sous-Préfet, sur l'amélioration à apporter aux terres par l'opération du drainage, sur l'étendue des terres à drainer dans l'arrondissement, les propriétaires qui en auraient le plus besoin, les sacrifices faits par les particuliers et la répartition à faire parmi
faits par les particuliers et la répartition à faire parmi eux d'une partie des 100,000 fr. affectés au drainage, M. Auriol, votre président, a répondu en votre nom, et a indiqué quelques communes dans les cantons de Cognac, de Jarnac, de Rochefort et de Saint-Même. Il signale MM. des Hermas, Richard, Laffite, Roy-Bry, Miquel, comme ayant déjà fait de grands sacrifices et ayant réussi à améliorer de mauvaises terres. Il estime d'une manière approximative à 3,000 hectares l'étendue superficielle des terres à drainer dans notre arrondissement. M. le Président rappelle à M. le Sous-Préfet que nous possédons une machine à
à M. le Sous-Préfet que nous possédons une machine à drainer que nous avons confiée gratuitement à M. Benizeau, entrepreneur de tuileries en cette ville, et, à ce sujet, je dois vous rappeler, Messieurs, que, dans le courant de l'année, nous avons été obligés de faire réparer, à frais communs, entre M. Benizeau et nous, la machine, qui avait subi des détériorations dans son arbre, et que nous avons passé un contrat avec l'entrepreneur qui l'obligeait à confectionner des drains qu'il livre à 25 fr. le millier. Sur la demande du Gouvernement comment il pourrait nous venir en aide, vous
du Gouvernement comment il pourrait nous venir en aide, vous avez pensé qu'on ne saurait trop insister sur l'envoi d'inspecteurs spéciaux ou d'ingénieurs draineurs sur le plus de points possible, à qui on pourrait accorder 100 ou 150 fr. de prime par chaque hectare convenablement drainé. Dès le commencement de la session, M. le Président vous a mis sous les yeux le bordereau des sommes à demander au Gouvernement, ou au Conseil général du département. Il a émis le vœu qu'il nous fut accordé une somme de 2,400 fr. pour achat d'un étalon pur breton, ceux du pays n'ayant pas
achat d'un étalon pur breton, ceux du pays n'ayant pas toutes les qualités désirables; Qu'une somme de 1,000 fr. nous fut donnée pour primes à l'engraissement des bœufs et vaches à l'étable. De beaux résultats ont déjà été obtenus. Le département n'a pas cru devoir obtempérer à votre demande, et des primes n'ont pas été distribuées cette année, comme l'année dernière. Je crois devoir vous dire, Messieurs, qu'en cela l'attente de quelques agriculteurs qui s'étaient préparés à faire concourir leurs bœufs a été trompée, et qu'il est à désirer qu'une allocation de fonds vous soit accordée et vous permette de
allocation de fonds vous soit accordée et vous permette de combler cette lacune dans le courant de la session qui va s'ouvrir. M. le Président a demandé la somme de 500 fr. pour encouragement à la fabrication du fromage, façon Hollande, qui, comme vous le savez, a pris une grande extension dans les environs de Rochefort. Enfin, une somme de 300 fr. devait être distribuée en primes aux valets de ferme et aux garçons de charrue qui seraient recommandés par leurs longs et bons services. Vous avez confié à M. Pellerin fils la mission de faire l'acquisition, en Hollande, où
Pellerin fils la mission de faire l'acquisition, en Hollande, où des affaires l'appelaient, de deux vaches et d'un taureau flamands, au prix de 1/100 fr. M. Pellerin, dans une lettre qu'il a écrite à la Société, rend compte de l'insuccès de sa mission, le haut prix des bestiaux dépassant de beaucoup la somme qui lui avait été allouée. Cet habile agriculteur entre dans quelques détails intéressants sur la bonne tenue des étables du pays qu'il parcourt, sur la beauté des pâturages et la manière toute particulière avec laquelle les animaux sont soignés. Il a vu aussi quelques bonnes choses à
sont soignés. Il a vu aussi quelques bonnes choses à retenir dans les fromageries qu'il a visitées, et dont il espère faire son profit. Pour suppléer à la mission de M. Pellerin et pour remplir l'engagement contracté avec le Gouvernement, et dont M. le Président a déjà informé M. le Sous-Préfet dans une lettre du 28 octobre dernier, la Société a été d'avis de faire acheter de suite un taureau et deux vaches flamandes, et a nommé une commission, composée de MM. Mollière, Josse et Ponty, qui prendra des renseignements à ce sujet. Dans la séance du 8 novembre, vous
à ce sujet. Dans la séance du 8 novembre, vous avez accordé au sieur Solcau, fermier de M. Piquet, une plaque en bronze, au titre d'encouragement et de mérite agricole. Ici, Messieurs, je réunirai tout ce qui a trait à la maladie de la vigne. M. le professeur Jouvin communique les documents qu'il a pu réunir sur cette maladie dans notre département. En général, les vignes, dit notre honorable collègue, n'ont guère été atteintes cette année; les treilles seules ont souffert. L'application du soufre et le lavage à l'eau de savon ont été favorables pour faire disparaître l'oïdium. Les causes
savon ont été favorables pour faire disparaître l'oïdium. Les causes de la maladie sont toujours un mystère, et, plus que jamais, M. Jouvin est porté à croire qu'elles sont dues à des maladies atmosphériques. Mais de quelle nature sont ces maladies et trouvera-t-on un remède? Si jamais cette découverte inestimable a lieu, ce sera probablement par un de ces faits providentiels que l'on a coutume de baptiser du nom de miraculeux de la science. Vous avez décidé que le mémoire de M. Jouvin ferait partie du Bulletin de nos travaux, qui sera imprimé en 1856. Les espérances que nous avaient
qui sera imprimé en 1856. Les espérances que nous avaient fait concevoir les recherches de M. Jouvin sur le peu d'étendue de la maladie dans les vignes ne se sont malheureusement pas réalisées, et, comme l'a si bien dit l'honorable professeur, les causes en seront encore longtemps un mystère. La maladie, en juin et juillet, a fait de grands ravages et a fatalement coïncidé avec les brouillards qui ont régné au moment de la floraison, et qui ont déterminé le couclage dans beaucoup de départements. La récolte sera presque nulle, surtout en vin rouge, et nous sommes menacés pour longtemps
surtout en vin rouge, et nous sommes menacés pour longtemps d'être privés de cette liqueur précieuse dont un usage modéré entretient et ranime les forces et la santé. M. Berthus vous a entretenu du calament qu'il pratique dans ses vignes. Les treilles qu'il a traitées de cette manière ont été les seules qui aient donné du raisin. Frappé de l'inquiétude presque générale qui s'est emparée de la plupart des viticulteurs, à l'occasion de la maladie de la vigne, inquiétude qui fait qu'ils n'osent ni renouveler, ni amender, ni même convenablement cultiver ce précieux arbre, M. Boffinet père, notre digne et
cultiver ce précieux arbre, M. Boffinet père, notre digne et respectable correspondant, s'est demandé si, comme il arrive trop souvent, la peur du mal n'était pas pire que le mal, et, croyant trouver dans sa vieille expérience quelques motifs de ne pas désespérer de l'avenir, il se fait un devoir de soumettre à la Société quelques réflexions sur cette grave matière. Après avoir étudié les premiers temps de cet arbrisseau, qui est probablement contemporain de l'homme, n'ayant point été découvert à l'état fossile, il examine les symptômes du mal qui nous occupe. Il y voit une multitude de champignons microscopiques
nous occupe. Il y voit une multitude de champignons microscopiques mais ces champignons sont-ils causes ou effet? Il est de l'avis de M. Jouvin, qu'ils sont toujours un effet et jamais une cause. Pourquoi, comme le pense un agronome allemand distingué, M. Thaër, les animalcules, qui rendent malades les pommes de terre, ne produiraient-ils pas le même effet sur la vigne? Comme M. Jouvin, il croit aussi qu'on ne peut attendre la guérison complète de l'oïdium que d'une constitution atmosphérique toute autre que celle qui a régné depuis quelque temps. Si l'oïdium, dit-il, est dû à la présence d'animalcules, le
Si l'oïdium, dit-il, est dû à la présence d'animalcules, le soufre en est le meilleur remède. On doit, ajoute-t-il, redoubler de soins, s'empresser de planter de nouvelles vignes. La vigne ne s'éteindra pas plus, par suite de la présence de l'oïdium, que l'espèce humaine, par suite du choléra asiatique. M. Maher, à la suite de ce mémoire, nous fait part de l'opinion d'un propriétaire de Cognac sur cette maladie. Ce dernier pense qu'elle est due à la trop grande vigueur de la vigne; qu'il y a hypertrophie du canal médullaire, activité insolite qui se porte à la périphérie, d'où les
activité insolite qui se porte à la périphérie, d'où les animalcules, les parasites, etc. Il y a, dit-il, une grande différence entre les anciennes et les nouvelles vignes. Les nouvelles seules sont productives. M. Ponty vous a rendu compte des démarches qu'il a faites, sans aucuns résultats, auprès de M. Coutanceau; chez M. Fioleau, propriétaire, à Monsens; à Yves, près La Rochelle; chez M. Froment, à Andilly; chez M. Boireau, à Villedoux; à la ferme de Puilboreau; et enfin à Aytré, chez Mme Grossetière. Vous avez voté des remercements à M. Ponty pour les soins qu'il s'est donnés, et vous
M. Ponty pour les soins qu'il s'est donnés, et vous avez décidé que vous feriez venir par le bateau à vapeur qui fait les voyages de Hollande à Bordeaux les animaux dont vous vouliez faire l'acquisition; que la somme à dépenser ne dépasserait pas 1,400 fr., voyage, frais, nourriture et assurance compris jusqu'à Bordeaux. M. LeHermine, négociant, à Rotterdam, s'est chargé de cet achat, et a expédié les animaux dans le courant de juin. La plupart d'entre vous, Messieurs, les avez vus le lendemain de leur arrivée, et vous avez été frappés du mauvais état dans lequel ils se trouvaient,
été frappés du mauvais état dans lequel ils se trouvaient, fatigués qu'ils étaient par la traversée et une nourriture à laquelle ils n'avaient pas été habitués. Vous avez prie M. des Hermaux, qui possède des pâturages auprès de Rochefort, de vouloir bien s'en charger jusqu'à une époque favorable (la première foire aux bestiaux, après nos vacances), où l'on pourrait les vendre aux enchères publiques, aux conditions déjà exprimées que les acquéreurs seraient dans l'obligation de garder ces reproducteurs dans l'arrondissement au moins pendant un an. M. le Sous-Préfet vous a demandé des renseignements sur la culture de la vigne dans
demandé des renseignements sur la culture de la vigne dans l'arrondissement. Il résulte du tableau que votre président a adressé à ce magistrat, que le nombre d'hectares plantés en vignes est de 10,974; que le total d'hectolitres récoltés en 1854 a été de 87,792; que la qualité du vin a été généralement bonne; que les deux tiers de la récolte sont ordinairement convertis en eau-de-vie les autres enfin, tirent des autres arrondissements, pour leurs distilleries, à peu près la même quantité de vin. M. le Ministre de l'agriculture et du commerce vous a adressé, le 5 décembre dernier, par l'organe
commerce vous a adressé, le 5 décembre dernier, par l'organe de M. Le Sous-Préfet, différentes questions sur le régime de la boucherie, l'accroissement du prix de la viande de boucherie; sur l'effet qu'a produit à Rochefort le décret du 27 septembre 1853, qui a réduit les droits de douane à l'entrée des bestiaux, etc.; sur le régime auquel était actuellement soumis le commerce de la viande, son prix, etc. M. le président Auriol a répondu à ces diverses demandes que les fortes chaleurs de l'été et le manque de regain avaient été une cause de diminution des bestiaux, d'où augmentation
avaient été une cause de diminution des bestiaux, d'où augmentation du prix de la viande; Que l'accroissement de la consommation de cette viande était dû à l'augmentation de la population de Rochefort, en raison des travaux extraordinaires occasionnés par la guerre; cette consommation, qui avait diminué de 1852 à 1853, a augmenté, de 1852 à 1854, d'environ 23 p. % pour les bœufs et de 75 p. % pour les porcs; Que le décret du 27 septembre 1853 avait produit peu d'effet; une légère baisse s'était fait sentir pour les bœufs seulement. Quant au maintien du prix élevé de la
bœufs seulement. Quant au maintien du prix élevé de la viande à Rochefort, M. le Président rappelle que si le choléra a pu faire baisser momentanément son prix, les approvisionnements pour la marine militaire, si la guerre continue, devront le maintenir élevé. M. le Président saisit cette occasion pour rappeler à M. le Sous-Préfet les différentes demandes faites par la Société d'un taureau Durham, pour améliorer la race du pays. Dans la même séance, vous avez autorisé votre président à appeler l'attention de M. le Maire de la ville sur les abus qui existent dans l'entrée à Rochefort de trop
les abus qui existent dans l'entrée à Rochefort de trop jeunes vaches et de veaux trop jeunes pour qu'ils soient sains. M. le Ministre de l'agriculture a désiré savoir quels étaient, dans le département de la Charente-Inférieure, les frais de mouture d'un hectolitre de blé? quels étaient les usages suivis par les fermiers pour s'acquitter envers les propriétaires? Les personnes qui font moudre leur grain paient au meunier 25 c. environ les 100 kilogrammes de blé à moudre et 3 p. % pour criblage et déchet à la mouture. Rarement les meuniers prennent d'autre rémunération que 7 p. % du
les meuniers prennent d'autre rémunération que 7 p. % du poids du grain. M. le Président, dans sa réponse à M. le Ministre, se trouve d'accord, pour cette appréciation de salaire, avec un de nos honorables confrères, M. le baron Ogier, que le service spécial dont il est chargé aux subsistances de la marine met à même d'être un juge très compétent en cette matière. M. Paumier, ingénieur des travaux hydrauliques, à La Rochelle, membre correspondant de notre Société, nous écrit une lettre relative au Mémoire de M. Boffinet fils, sur l'ancien barrage des Combrailles. M. Paumier fait l'historique de
sur l'ancien barrage des Combrailles. M. Paumier fait l'historique de ce droit de barrage donné aux propriétaires par les Seigneurs, et qui remonte de 600 à 1790. La première condition était de ne pas nuire à ses voisins. Aujourd'hui, la nouvelle législation confère aux préfets les mêmes droits dont jouissaient autrefois les Seigneurs. M. Paumier appelle de tous ses vœux une loi résumant les diverses décisions des hautes cours. Nous n'avons jusqu'à présent rien de bien précis, que la loi du 19 ventôse an VI (mars 1787) et le décret de décentralisation du 25 mars 1852. Notre honorable président M.
de décentralisation du 25 mars 1852. Notre honorable président M. Auriol, en envoyant au Ministre le mémoire de M. Boffinet, rappelle tous les règlements qui régissent la matière, et ajoute qu'il serait très important qu'une nouvelle loi déterminât la compétence des juridictions ou tribunaux auxquels il faudrait s'adresser dans les divers cas, et que cette loi prévit aussi la possibilité d'exproprier, pour cause d'utilité publique, l'usine ou le moulin existant en vertu d'un titre fondé, mais nuisible aux riverains. M. Auriol, président d'une commission nommée pour renseigner la Société sur l'état actuel de la fromagerie dans l'arrondissement de Rochefort, rend
l'état actuel de la fromagerie dans l'arrondissement de Rochefort, rend compte des progrès qui ont été réalisés dans l'industrie. Il signale l'établissement de M. Chauvin, près le village de Marseille, ceux de M. Miquel et de M. Pellerin, et termine son rapport en rappelant les titres qu'ont à la reconnaissance du pays M. le curé Tressalet, qui a créé cette industrie; MM. de Lescure, Roy-Bry, des Hermaux, Miquel et Pellerin, dont les sacrifices incessants lui ont fait faire les plus grands progrès. Vous avez distribué à plusieurs agriculteurs les graines du pin Laricio que nous a envoyées M. le Ministre.
du pin Laricio que nous a envoyées M. le Ministre. Ce pin croît en Corse et atteint à plus de 150 pieds de hauteur. Il croît également sur les montagnes et dans les plaines sablonneuses. M. Jouvin, dans le compte-rendu qu'il vous a fait de vive voix, de deux numéros des archives de l'agriculture du nord de la France, publiés en 1854, par les soins du Comice agricole de Lille, vous signale les expériences faites sur la culture comparative des espèces ou variétés de tabac, dit Petit et Philippin, et l'apparition d'une nouvelle plante alimentaire, due à M. de Montigny,
l'apparition d'une nouvelle plante alimentaire, due à M. de Montigny, notre consul à Sanghaï (Chine). Je veux parler du Dioscorea Japonica, famille des Asparaginées. Ce tubercule prend souvent d'énormes dimensions. Il a souvent plus d'un mètre de longueur. Votre commission de publication s'est réunie deux fois pour examiner les certificats des maires donnés aux meilleurs serviteurs, et régler les récompenses à décerner aux plus méritants. Elle a décidé qu'il y aurait trois catégories de récompenses 1° Une prime en argent et une médaille de bronze; 2° Une médaille de bronze 3° Une mention honorable. Elle a limité à 100 francs
3° Une mention honorable. Elle a limité à 100 francs le nombre des récompenses à donner. Elle a cru devoir, en outre, proposer exceptionnellement une prime de 50 fr. et une médaille en argent pour le nommé Mbemba (Jean), infirmier à l'hospice de Charente, et qui a fait preuve du dévouement le plus méritoire, d'une grande intelligence, et dont les services remontent à plus de vingt-cinq ans. La Société a décidé que la séance publique dans laquelle seraient décernées les primes et récompenses aurait lieu le 4 juillet prochain, à midi, dans le local du Salon, et qu'elle y serait
midi, dans le local du Salon, et qu'elle y serait prononcée par trois discours l'un par M. le président Auriol, sur le mouvement intellectuel relatif à l'agriculture, aux belles-lettres, sciences et arts; et sur les progrès réalisés, en 1854, dans l'arrondissement de Rochefort; Un second, par M. de Geneste, sur le dressage et l'éducation de l'espèce chevaline; Un troisième, enfin, sur les récompenses à donner aux serviteurs les plus méritants, par M. Maria. Je vous ai entretenu, Messieurs, dans le compte-rendu de vos travaux de l'année dernière, du « yerassa », cet engrais précieux trouvé sur quelques îles d'Afrique, et
», cet engrais précieux trouvé sur quelques îles d'Afrique, et que le commerce exploite en grande quantité aux îles Galapagos sur la côte du Pérou, où il était connu par les aborigènes avant la découverte de l'Amérique. M. Pelletreau vous avait écrit à ce sujet, et vous avez ordonné que sa lettre fut insérée textuellement dans vos procès-verbaux. Il a mis, cette année, à votre disposition une certaine quantité de cette substance, et vous avez chargé M. le professeur Jouvin d'en faire l'analyse. Je crois devoir relater ici en entier le travail de notre honorable collègue. Acide urique: 14,00 représentant