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demi-UTC que nous sommes (ou UTC entière) dès qu'il y a présence des enfants, la lassitude physique et psychologique que représente une situation de pauvreté qui dure. Il est sûr que l'accumulation des facteurs d'isolement (géographique, l'absence d'argent, de famille, etc.) a provoqué une usure anormale que ne peut ou ne veut pas voir le monde politique et agricole. ET POURTANT, BEAUCOUP DURENT Je pense qu'il serait faux de ne voir que le côté contraignant, comme il serait faux de ne voir que le côté plaisir : les deux coexistent, et j'en porte témoignage : Le sentiment de n'être qu'un
et j'en porte témoignage : Le sentiment de n'être qu'un outil (UTC), le sentiment de se dé-culturer, le constat de vieillissement-"ratatiné", la force d'inertie à laquelle on se heurte que ce soit pour créer une halte-garderie pour les enfants ou faire prendre en charge des psychothérapies à titre de prévention des maladies, la non-reconnaissance qu'il y a DES agricultures et pas UNE agriculture, le sentiment de non-reconnaissance de notre place, femmes, dans l'exploitation, oui, tout cela existe. Ex : au concours fromager de l'Aude, tous les prix sont attribués à MONSIEUR X même si c'est la femme qui fait le
MONSIEUR X même si c'est la femme qui fait le fromage ! même chez nous, mon mari est rentré du même concours en disant "j'ai eu le premier prix toutes catégories" et un enfant a répondu "tu as le premier prix, mais c'est Maman qui fait le fromage" Ce n'est rien, apparemment, simplement une non-reconnaissance. Rien ? Ex. encore : l'imprimeur du papier à fromages qui s'étonne de ce qu'on demande à faire figurer nos deux prénoms sur le papier à fromages. A quoi ça sert ? l'exploitant, c'est vous, Monsieur 1). Mais la notion de plaisir existe aussi. Il
Monsieur 1). Mais la notion de plaisir existe aussi. Il est "seulement" ? interdit, ? inhabituel, ? inconvenant de l'exprimer. Peut-être est-ce lié à l'affirmation "tu gagneras ton pain à la sueur de ton front" qui semble opposée à la notion de plaisir ? On dirait que, quelque part, le plaisir est coupable. Pourtant, quand j'en ai parlé avec les autres femmes et beaucoup constatent que c'est elles, et elles seules, qui en parlent toutes, nous avons conscience de notre plaisir. Mais le dire semble perçu comme nier la réalité difficile. Pourquoi ? Je ressens un réel plaisir à garder
difficile. Pourquoi ? Je ressens un réel plaisir à garder les chèvres, avec l'odeur du vent, du lavandin, la lumière je ressens un réel plaisir à l'onctuosité d'une belle pâte de fromage, à l'odeur d'un caillé acide à souhait, à goûter un fromage moelleux ou frais. C'est aussi une forme de satisfaction, malgré une prise de conscience dans la souffrance par exemple d'un dos fatigué, quand on trouve la posture qui soulage le corps à la traite. Comment dire à la fois la fatigue d'être resté debout à vendre au marché et le plaisir moqueur du regard sur l'allure ou
marché et le plaisir moqueur du regard sur l'allure ou les questions des estivants ? Comment dire à la fois le froid à garder en hiver et la beauté du son du vent dans la colline ou la couleur des pierres ? Comment dire le plaisir de voir le chevreau bien vivant et le déplaisir de le mener à l'abattoir et pourtant la satisfaction du chèque qui le paie ? Comment dire la difficulté de venir à bout d'un problème de mucor (poil de chat sur le fromage) et le plaisir d'une dégustation entre amis à l'occasion de la préparation
plaisir d'une dégustation entre amis à l'occasion de la préparation du concours fromager ? CONCLUSION Il me semble que nous sommes (néo-ruraux) des groupes de personnes dans lesquels l'équivalence des savoirs professionnels permet aux deux : homme et femme, la pratique indifférenciée des diverses tâches, sauf volonté ou habitudes différentes, mais ce n'est pas une question de connaissances. Il me semble qu'il y aurait à creuser cet aspect d'équivalence des savoirs pour mieux appréhender la relation nouvelle homme femme et la répartition des tâches : L'aspect du poids qu'a eu, dans les choix, la présence ou non de jeunes enfants,
dans les choix, la présence ou non de jeunes enfants, la présence ou non de "parenté" ou de stagiaire pour partager les tâches tant d'exploitation que domestiques, Comment est vécue, par la femme, la valorisation de son travail pas seulement la "reconnaissance" mais la valorisation non seulement sous l'aspect plaisir qu'elle y trouve, mais association au bénéfice matériel, à la liberté des choix d'investissements (exploitation, domestique, culturel, etc.). Retrouve-t-on là l'équivalence de poids dans les décisions ? Parallèlement, aussi, par rapport à la société "rentable" : regarder combien de couples ont fait des choix techniques, ou même anti-techniques, pour préserver
ont fait des choix techniques, ou même anti-techniques, pour préserver des espaces "humains" : date des inséminations non en fonction du prix du lait d'hiver mais en fonction de temps "avec les enfants" (vacances scolaires de Noël par exemple), "risque" de confier troupeau et exploitation à des stagiaires pour se retrouver "en couple" quelques jours. Il y a aussi peut-être à mesurer si une relation existe entre le revenu tiré du travail d'élevage et la réussite du couple et sa durée : l'affirmation : ceux qui ont abandonné, ce n'est pas seulement parce que c'était dur, c'est qu'ils n'ont pas
pas seulement parce que c'était dur, c'est qu'ils n'ont pas su valoriser ou obtenir de leur travail un revenu compensant les contraintes de ce travail. Enfin, n'y a-t-il pas à regarder quelles conséquences en l'homme a le fait que conscient que les savoirs sont équivalents Homme/Femme, (même s'il n'y a pas équivalence de capacités physiques), il se trouve donc un peu dépossédé de ce qui faisait sa puissance et en plus, il participe à des tâches de "maternage" sans que, à lui non plus, soit reconnue une capacité en ce domaine. N'y a-t-il pas là, dans un "non-dit" de l'homme,
domaine. N'y a-t-il pas là, dans un "non-dit" de l'homme, un vécu qui lui rend plus difficile d'accepter le désir de la femme d'être. Et encore : les responsables politiques des zones défavorisées vont-ils un jour prendre conscience que ces régions se sont dépeuplées parce que, à la suite des générations de femmes qui se sont tues, les filles sont parties ? Et qu'il y a urgence à soutenir l'effort de ceux/celles qui reviennent, faute de quoi les quelques uns/unes qui resteront deviendront, de fait, des "indiens" assimilés au "tourisme". (Ce qui est implicite dans la remarque entendue : "ils
(Ce qui est implicite dans la remarque entendue : "ils les politiques sont bien contents d'avoir trouvé des naïfs qui ont osé entreprendre ce qu'ils n'osaient même pas envisager). Notre joie doit-elle justifier la non valorisation financière du travail ? Exprimer l'une interdit-il la revendication de l'autre ? Et je crois que, là, il s'agit de la reconnaissance d'agricultures différentes. STAGE D'ÉLÈVES LYCÉE AGRICOLE DE SAINTE LURADE S/LOT PRODUCTION ET COMMERCIALISATION DES FOIES GRAS ET CONFiTS DU GERS : TEMOIGNAGES SUR LE TRAVAIL DE LA FEMME EN ÉLEVAGE DE PALMIPEDES GRAS Christine SAINT BLANCARD Mireille POMIES Résumé Deux agricultrices, Mireille
GRAS Christine SAINT BLANCARD Mireille POMIES Résumé Deux agricultrices, Mireille et Christine, vous font part de leur insertion dans le milieu agricole et de leur rôle dans la production de foie gras et de confits sur leur exploitation. Mireille et Christine animent le groupement "Trésors du pays d'Armagnac" qui regroupe la production de 13 agricultrices. Cette production est transformée en atelier agréé. La transformation est effectuée par les femmes aidées de leurs maris. La vente des produits s'effectue à la ferme et par expédition (vente par correspondance). Le groupe bénéficie de l'appui technique et économique de Michèle Oechsli, technicienne "Palmipèdes
de l'appui technique et économique de Michèle Oechsli, technicienne "Palmipèdes Gras" de la Chambre d'Agriculture d'Auch dans le Gers. Nous sommes deux agricultrices du Gers et on se présente : Christine : Je suis fille d'agriculteur, je possède un bac B. Je me suis mariée à un agriculteur et rentre de plein-pied dans le G.A.E.C. où l'on exploite 30 hectares. J'ai deux filles. Dans l'exploitation j'ai repris le secteur canards, canes, caneton, avec l'aide de mon mari, de mon beau-frère qui sont les spécialistes du "Maïs Semence". Je m'appelle "Mireille". J'étais préparatrice en pharmacie et je me marie à un
J'étais préparatrice en pharmacie et je me marie à un agriculteur. Je continue mon travail. C'est difficile. 60 km par jour, des horaires de travail qui ne sont pas les mêmes que ceux de mon mari. Je suis parfois de garde le week-end. À la naissance du 2ème enfant, je décide de m'arrêter. Avec l'accord de mon mari, j'ai repris et intensifié le secteur production et conserves sur notre exploitation de 8 hectares. Nous avons abandonné les vaches laitières en 1980 et dans les anciens bâtiments nous avons aménagé les salles de gavage. Mon élevage fait partie, comme celui de
salles de gavage. Mon élevage fait partie, comme celui de Christine, de l'ensemble de l'exploitation. Avant de passer à l'explication de notre rôle actuel, il faut rappeler qu'il y a quelques années le gavage était l'activité propre de la femme. Les gains retirés de la vente lui servait pour entretenir son ménage. C'était son porte-monnaie. Mais brusquement, les choses ont changé. Vendre sur le marché, c'était vendre en frais avec tout les risques que cela comporte (invendus, marchandises avariées, marasmes, etc.). Et le plus dur "aux dires de nos ainées" c'était d'être dénigrée et moquée par les acheteurs. Devant cette
c'était d'être dénigrée et moquée par les acheteurs. Devant cette situation, et grâce à l'aide du groupe de vulgarisation agricole (G.V.A.) un groupe de femmes créé, avec l'aide d'une conseillère technique de la Chambre d'Agriculture, un syndicat de transformation appelé "Trésors du Pays d'Armagnac". Ce groupement voit le jour en août 1979. Ce groupement réunit 13 agricultrices. Les adhérentes s'engagent à ne commercialiser que des palmipèdes gras élevés, gavés et abattus sur l'exploitation. L'élevage de chacune des adhérentes est agréé par le Direction des Services Vétérinaires. Quand les bêtes sont tuées et éviscérées, nous nous rendons à Nougaro, chez une
tuées et éviscérées, nous nous rendons à Nougaro, chez une agricultrice qui a installé un atelier de transformation. Là nous préparons les conserves. Ainsi quand une bande de canards est prête au sacrifice, on s'organise pour effectuer les "trois jours" nécessaires à la mise en route et la fabrication des conserves. Par exemple le mardi matin on abat les palmipèdes (environ 80) avec l'aide du mari. Ce jour-là il troque sa "salopette tracteur" contre le "tablier blanc" de transformateur. On charge les bêtes dans la camionnette, et ensemble on se rend à l'atelier de transformation pour cuisiner les foies à
rend à l'atelier de transformation pour cuisiner les foies à chaud dans l'après-midi. Le lendemain "Mercredi", on déviscère, on sale et le jeudi on cuisine les confits. Tout ceci s'effectue dans la chaleur et la bonne humeur. L'autoclave est l'outil qu'une "surveillante" suit à la trace. À côté il y a les bocaux, les boîtes, où l'on met les foies gras, les confits, la daube, le cassoulet ou les fritons. Toutes les boîtes et les bocaux ont une étiquette commune (voir logo-type du canard) plus une étiquette personnalisée qui indique : le nom et l'adresse du couple d'exploitants qui a
: le nom et l'adresse du couple d'exploitants qui a fabriqué la bête. La vente s'effectue à domicile ou par correspondance. Chaque membre du groupement paye les frais de transformation. Le calcul est identique pour toutes à savoir : un calcul par tête de palmipède abattu, plus les frais de l'autoclave, la part de salaire et des charges sociales. Les étiquettes sont achetées par le groupement. Nos élevages sont moyens : de 400 à 1 200 têtes par an. Le groupe est notre soutien. Chacun tient sa propre comptabilité. Les intérêts financiers ne sont pas en jeu. C'est pour cela
intérêts financiers ne sont pas en jeu. C'est pour cela que nous nous entendons bien et que nous cherchons ensemble à progresser. Le groupe nous apporte beaucoup. Ainsi aux réunions "Chacune met son grain de sel". On élabore des recettes qui viennent du savoir-faire des femmes de la région. Gaver c'est un art. où l'aliment que l'on donne au palmipède se prépare avec soin. Les bêtes vivent dans les paillis, au grand air dans les parcs tournants. Mangeoires et abreuvoirs sont à leur disposition. La base de l'alimentation c'est le maïs produit sur la ferme. On l'enrichit en le cuisant
maïs produit sur la ferme. On l'enrichit en le cuisant avec du sel, de la graisse, un peu de sucre. À force d'observer et de nous communiquer nos tours de main, nous arrivons à cuire et lubrifier le grain de maïs autrement. On travaille le foie au chaud. Il ne coule pas quand on le sert. Le groupe c'est aussi l'apprentissage sympathique des stages de perfectionnement. Avec des apports techniques du Centre Technique des conserves pour le respect des normes, mais aussi les règles de l'art du service du Foie gras avec un cuisinier spécialiste en la matière et aussi
gras avec un cuisinier spécialiste en la matière et aussi le Marketing. Là on a tout à apprendre, et cela nous passionne. Notre travail, c'est éléver, gaver. Le grand boum c'est octobre, novembre, décembre avant les fêtes. Mais maintenant avec l'effet "boule de neige" ou le "bouche à oreille" on vend pour une fête d'anniversaire, une remise de décoration, un mariage. Le travail s'étale sur une bonne partie de l'année. En été, il y a les achats à la ferme par les touristes. Nous avons mis des panneaux aux carrefours. Les gens qui viennent acheter, veulent visiter la ferme. C'est
Les gens qui viennent acheter, veulent visiter la ferme. C'est marrant ils confondent tout. Les canards pondeuses, le gras. Mais pour eux c'est intéressant de suivre la petite chaîne de la production. Nous, les femmes, on est des hôtesses, qui expliquons le travail, le temps passé aux bêtes, la qualité de l'aliment. Cela nous oblige à agrémenter les abords de la ferme. On vit entre les bêtes et les fleurs. C'est une chouquette vie, même si le travail quotidien est parfois lourd et pénible. Notre étiquette commune commence à être connue. Nous vendons par correspondance. La prospection se fait de
connue. Nous vendons par correspondance. La prospection se fait de bouche à oreille. Un client, c'est souvent un bon représentant de commerce pour notre production. La clientèle par relation nous a permis de toucher les comités d'entreprises. Chacune a fait des prospectus, on y ajoute ces conseils et vieilles recettes qui sont communs à tous les prospectus. C'est normal, ce sont les idées de chacunes qui sont mises en commun. Les "Trésors du Pays d'Armagnac" sont un ensemble précieux, fruit de notre travail, que nous aimons et qui est utile pour l'ensemble de nos concitoyens. Ah ! nous avons oublié
pour l'ensemble de nos concitoyens. Ah ! nous avons oublié de dire que le plus dur, c'est de s'absenter trois jours pour se rendre à l'atelier de conserverie. Il faut laisser tout et avec les jeunes enfants ce n'est pas toujours facile. Mais notre production, est un revenu de l'exploitation. Cette façon de travailler permet aux jeunes agriculteurs de démarrer sans trop d'investissements dans ce secteur. On avance ensemble au niveau technique, dans les recettes et la commercialisation. Nous retirons beaucoup de plaisir, de l'organisation et du suivi de ce travail. Nous avons ainsi, notre place dans l'exploitation. logo du
travail. Nous avons ainsi, notre place dans l'exploitation. logo du groupement des 13 agricultrices du Gers Stage d'initiation à la photo par les élèves du Lycée agricole de St LIVRADE S/LOT (47) Décembre 1983 (c) SCMA PHOTO/Lycée agricole Ste LIVRADE S/LOT Marie Hélène Charbonnel Agricultrice de l'Aveyron et son fils (photo Pascale L.R.) TEMOIGNAGE D'UNE FEMME VETERINAIRE Dominique JOUANNE Docteur Vétérinaire Résumé En tant que femme vétérinaire, je n'ai pas rencontré de problèmes majeurs d'insertion dans les milieux de l'élevage. Avec les éleveurs, mon statut de vétérinaire a prévalu sur ma qualité de "femme" ; avec les non-éleveurs et les
ma qualité de "femme" ; avec les non-éleveurs et les femmes, le fait d'être une femme m'a plutôt aidée dans mes contacts. Je considère que ma qualité de femme m'a en définitive aidée plus qu'elle ne m'a nui dans la réussite de mon insertion. J'ai 35 ans, je suis vétérinaire, sortie de l'Ecole d'Alfort en 1973. Je suis restée un an à Alfort comme assistante du professeur Ferrando, mes premiers contacts professionnels avec les milieux de l'élevage remontent à novembre 1974. À cette époque j'ai quitté ma Normandie natale pour prendre dans le Finistère un poste de vétérinaire nouvellement créé
prendre dans le Finistère un poste de vétérinaire nouvellement créé à l'Etablissement Départemental de l'Elevage. Ne connaissant absolument pas la région j'avais demandé de suivre des vétérinaires praticiens ruraux du département pendant un mois, afin de prendre un premier contact avec les éleveurs du Finistère. J'ai tourné principalement avec un vétérinaire du Léon (Nord-Finistère), enfant du pays bretonnant dans une clientèle bretonnante. Ainsi introduite j'ai été bien accueillie. Il me paraît intéressant d'inventorier les réactions provoquées par ma présence : 1/ la curiosité : "qui c'est ?". 2/ l'étonnement après la réponse du vétérinaire (la plupart n'avait jamais vu une
la réponse du vétérinaire (la plupart n'avait jamais vu une femme vétérinaire) voire l'incrédulité. Cet étonnement n'était jamais teinté de méfiance, de rejet. 3/ une question venait presque toujours : est-ce que j'étais d'ici ou étais-je une étrangère ? Est-ce que je parlais, comprenais le breton ? Les questions sur mon appartenance culturelle venaient même parfois en premier, c'était ça qui leur importait bien plus que mon sexe. Et ce qui me paraît important, c'est qu'à partir du moment où ils savaient que je n'étais "pas d'ici" et que je ne comprenais pas le breton, ils faisaient l'effort de parler
ne comprenais pas le breton, ils faisaient l'effort de parler en français avec le vétérinaire. MA PERIODE "E.D.E." (Etablissement Départemental de l'Elevage) a duré de décembre 1974 à janvier 1984. J'aborderai les conditions de mes contacts avec les milieux de l'élevage en distinguant deux types de populations : les éleveurs, d'un côté hommes et femmes -, et les "autres", de l'autre, techniciens de coopératives et de firmes privées, vétérinaires ruraux, salariés des organismes de développement agricole (conseillers et conseillères agricoles, contrôleurs laitiers, inséminateurs, ingénieurs et techniciens de l'E.D.E.) Contacts avec les éleveurs Je suis arrivée dans le Finistère dans un
les éleveurs Je suis arrivée dans le Finistère dans un contexte particulier, j'étais la première et la seule femme à faire du "technique" parmi tous les agents de développement. Or il y avait d'un côté : les G.V.A. (Groupements de Vulgarisation Agricole) masculins, animés par des conseillers-hommes, auxquels n'adhéraient que les hommes, et qui s'occupaient de "technique", de l'autre : les G.V.A. féminins, animés par des conseillères-femmes dotées de diplômes généralement inférieurs, qui traitaient essentiellement de cuisine, jardinage, embellissement de la maison, sujets dits "féminins", et auxquels ne participaient évidemment que des femmes. Au début j'ai donc commencé par travailler
que des femmes. Au début j'ai donc commencé par travailler pour les hommes, avec les hommes, mon diplôme et ma qualification gommant mon sexe. J'ai eu l'impression d'être bien acceptée, je n'ai pas senti de réticences ni des éleveurs, ni des conseillers. Mon statut de vétérinaire prévalait sur la nature de mon sexe. Par ailleurs ma qualité de "femme" m'a permis de travailler avec les femmes. J'ai réussi à faire admettre qu'une femme agricultrice pouvait venir à une réunion technique même si cette réunion était organisée par des hommes, dès lors que c'était elle qui faisait le travail dans la
lors que c'était elle qui faisait le travail dans la ferme (par exemple : la traite, le soin aux veaux). J'ai obtenu au bout de quelque temps d'avoir des réunions mixtes, tout d'abord en obtenant que les conseillers écrivent sur les enveloppes des invitations : Monsieur et Madame, et non plus seulement Monsieur (!!!), puis en amenant le conseiller de G.V.A. M. et la conseillère de G.V.A. F. d'un même secteur à organiser ensemble des réunions communes. Il y a eu par la suite plusieurs femmes ingénieurs recrutées pour animer un G.V.A. M. Dans bien des cas ma présence a
un G.V.A. M. Dans bien des cas ma présence a encouragé des femmes agricultrices, j'ai eu l'impression parfois que je représentais pour elle un symbole, qui pouvait les aider à gagner leur indépendance, à améliorer leur statut (être reconnue comme travailleur à part entière, avoir les mêmes droits d'expression que les hommes). Pour récapituler, je dirai que : les agriculteurs m'ont acceptée facilement grâce au statut social que me conférait mon titre de "docteur vétérinaire", puis m'ont appréciée par la suite parce que j'étais un vétérinaire "différent", qui acceptait de partager son savoir avec eux. Ma qualité de "femme" a
partager son savoir avec eux. Ma qualité de "femme" a eu peu d'influence sur mon insertion. Avec les agricultrices j'ai l'impression que mon statut de femme a facilité les contacts, qui m'ont aidée à communiquer avec elles et les ont aidées à s'exprimer, à prendre de l'assurance, à oser venir aux réunions techniques mixtes. Elles me percevaient autant comme femme que comme vétérinaire. Les contacts avec les non-éleveurs ont été plus difficiles, pour plusieurs raisons : À l'É.D.E., traditionnellement le personnel secrétaire, chargé des écritures était féminin, le personnel technique ingénieurs, techniciens était masculin. J'étais la première femme recrutée pour
ingénieurs, techniciens était masculin. J'étais la première femme recrutée pour un poste technique. Traditionnellement les vétérinaires étaient plutôt mal accueillis par les ingénieurs agronomes et les techniciens, il y a toujours eu beaucoup de méfiance et même de l'animosité de part et d'autre, donc a priori on se méfiait de moi. Pour les vétérinaires praticiens, un vétérinaire salarié de l'É.D.E. est a priori suspect, on se méfie de lui, on en a peur, on cherchera avant tout à le neutraliser. C'est-à-dire que mon insertion dans le milieu du développement agricole s'est posée plus en terme d'insertion d'un vétérinaire salarié qu'en
s'est posée plus en terme d'insertion d'un vétérinaire salarié qu'en terme d'insertion d'une femme diplômée. Et dans mon cas particulier être une femme m'a plutôt aidée : cela a diminué la méfiance à la fois des vétérinaires de terrain et des diplômés-hommes du milieu du développement agricole, qui craignaient beaucoup moins pour leur pouvoir, leur carrière, leur dominance que si j'avais été un homme. J'étais ressentie comme moins dangereuse. Par ailleurs, les contacts traditionnels entre hommes et femmes dans notre société, sont soumis même inconsciemment à certaines règles de "galanterie" qui diminuent l'agressivité, la violence des échanges par rapport à
qui diminuent l'agressivité, la violence des échanges par rapport à une situation identique entre hommes. En termes clairs, un homme s'efforcera de rester poli devant une dame, et réciproquement, s'ils sont bien élevés tous les deux. Et consciemment ou inconsciemment, la femme utilisera son pouvoir de séduction sur les hommes. Avec les conseillers agricoles les contacts ont été faciles du fait qu'il n'y avait aucune remise en cause possible, lors de nos relations professionnelles, de leur statut, de leur pouvoir, de leurs prérogatives. Avec les conseillères agricoles, je pense qu'être une femme a également facilité la prise de contact. Les