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quelque dose, l'on pourrait presque dire de quelque qualité qu'elle soit, l'odor di femina a toujours son charme, et elle manque rarement son effet sur les natures même les plus abruptes. Dieu l'a voulu ainsi dès le principe des choses, car Ève en a évidemment appris long à notre trop unilatéral père Adam. Rien de plus brutal, assure-t-on, que le ton qui régnait autrefois dans les brasseries, tandis que l'on pourrait se croire parfois maintenant dans le salon à l'usage des sexes divers d'une commune sociétaire des plus select. Pour ne parler que des Kellnerinnen qui en forment le fond,
ne parler que des Kellnerinnen qui en forment le fond, elles ne manquent souvent pas d'un certain petit vernis d'éducation, et il s'en trouve incontestablement auxquelles le besoin d'un gagne-pain honnête a seul fait adopter le métier d'Hébé. Aussi beaucoup d'entre-elles ne perdent-elles pas de vue l'objectif de toute bonne allemande — le mariage — et arrive souvent qu'après avoir réuni un petit pécule, l'une ou l'autre épouse un petit employé. On en a même vu faire mouche beaucoup plus haut que ça : qu'on s'informe plutôt à Metz. La Kellnerin parvient assez souvent à économiser de 250 à 300
Kellnerin parvient assez souvent à économiser de 250 à 300 francs par mois, ce que, à moins d'être ministres, ne peuvent que bien peu de fonctionnaires. Elle est logée à la brasserie même et couche dans un dortoir commun, ou par chambrée de deux ou trois, ce qui vous a un petit parfum claustral des mieux sentis. Dans les bonnes maisons, celles surtout où, comme par exemple chez Piton, quelqu'un de la famille du patron occupe toujours le comptoir, la discipline est sévère et une bonne tenue de rigueur, ce qu'implique du reste déjà à elle seule la présence fréquente
qu'implique du reste déjà à elle seule la présence fréquente d'autres femmes. Quant à ce qui peut se passer les jours de sortie, qui sont du reste fort rares, c'est affaire à ces demoiselles ; ajoutons que, dans certains établissements, on ne les laisse sortir que deux par deux — comme cela se pratique dans les communautés religieuses — système de contrôle mutuel qui, à la vérité, pourrait bien ici être souvent illusoire. Pour l'étudiant, le Junggeselle ou vieux garçon, les causeries, les lutineries de la brasserie suppléent souvent, jusqu'à un certain point, au manque d'une intimité plus... réelle. Le
un certain point, au manque d'une intimité plus... réelle. Le jeune homme s'y déniaise, le vieux beau y devient conscient de la déclivité de ses moyens. Les rapports du premier avec la Kellnerin ont souvent quelque chose de frais et de naïf (harmlos) à désarmer ceux qui veulent tourner en mal les actions les plus innocentes. Toujours fidèle à son Revier ou canton, il ne la rétribue pas rien que de temps à autre du restant de la pièce, mais encore et surtout d'attentions délicates dont bénéficient les petites bouquetières qui passent et repassent. Ils causent de tout, de ses
qui passent et repassent. Ils causent de tout, de ses projets à elle, de ses projets à lui, de ses examens, de ses estafilades, de la pluie, du beau temps, du cas Schnœbelé, et cela avec force câlineries, empreintes le plus souvent de ce beau désintérêt de la jeunesse, qui, riche d'avenir, ne compte pas avec l'heure présente. Certes, cette fille dont le métier est de servir tout le monde, de sourire à tous, n'est pas son idéal ; ce qu'il fête en elle, c'est l'être collectif, ce qui l'attire, c'est l'éternelle énigme dont la femme qu'il aimera lui donnera
c'est l'éternelle énigme dont la femme qu'il aimera lui donnera le premier mot... qui rarement reste le dernier. Et où trouverait-il pour satisfaire ses curiosités, son besoin d'expansion juvénile, un champ plus vaste et moins dispendieux? Les mille et un caprices de l'amour et du hasard renouvellent fréquemment le personnel : à une blonde un peu langoureuse succède une brune tout feu, à une piquante brunette une petite roussotte qui, sous une forme plus aérienne, pourrait bien ne le lui céder en rien. Toutes les races, tous les tempéraments, tous les idiomes de la vaste Germanie sont représentés ; c'est
les idiomes de la vaste Germanie sont représentés ; c'est un vrai cours d'ethnographie, qui, pour n'être ni prévu ni indiqué dans le plan des études universitaires, n'en est pas moins un des plus fréquentés, un des plus riches en enseignements théoriques et pratiques. Que les parents se gardent donc de se plaindre, comme d'aucuns le font, dit-on, de la cherté de la bière à Strasbourg ; elle y est pour rien, puisqu'avec elle leurs héritiers s'assimilent une foule de connaissances typiques et psychologiques, qu'ils n'acquerraient pas plus parfaitement en parcourant à grands frais toute l'Allemagne, du nord au sud,
parcourant à grands frais toute l'Allemagne, du nord au sud, de l'est à l'ouest. Mais assez plaisanté ! Avant d'introduire le lecteur dans les cercles où l'attendent de bons types, voici encore, par ordre alphabétique, sur la principale clientèle de chaque brasserie en vogue, quelques indications, puisées à bonne source, qui permettront aux étrangers et aux nouveaux venus de faire choix du local où ils sont le plus sûrs de trouver une société à leur goût. Brasserie de L'ESPÉRANCE, rue des Veaux. — Clientèle et bière alsacienne, cette dernière, la meilleure peut-être qui se fabrique ici. Local qui paraît aujourd'hui
meilleure peut-être qui se fabrique ici. Local qui paraît aujourd'hui un peu primitif, mais petite salle nouvelle à l'usage d'hôtes plus distingués. De chaque côté, un garçon féminin du pays, parfait sous le rapport de la sollicitude et de la cordialité, mais différant essentiellement de la Kellnerin vieille-allemande, tant par les formes que pour le bagou. Pas mal d'immigrés tiennent aujourd'hui en haute estime la bière très stomachique de l'Espérance, et se la font venir à domicile, ou vont l'y prendre. On est certain de ne jamais être trop entassé dans la petite pièce réservée, où ne se trouvent que
dans la petite pièce réservée, où ne se trouvent que quelques tables suffisamment espacées. HOFBRAUHAUS, rue de la Lanterne. — Salle bien aérée. Le Hofbrauhaus paraît avoir la spécialité des bières corsées : après celle de Schillingsfürst que l'on n'y débite plus, le Zacherlbräu, également un excellent amer. Public assez indéterminé ; toutefois, beaucoup de gens d'affaires. L'hôte, autrefois à Kehl, reçoit aussi encore la visite de beaucoup de ses anciens clients. LuxHOF, rue de ce nom, près du Broglie. — La plus connue des anciennes brasseries strasbourgeoises, et aujourd'hui un des établissements allemands des plus en vogue. Est surtout
un des établissements allemands des plus en vogue. Est surtout fréquentée par la jeunesse universitaire, dont les couvre-chefs rouges, jaunes, bleus, etc., restent appendus aux murs, même pendant leur absence, dans l'attente de l'heure solennelle où ces messieurs viennent s'en orner et tenir leurs assises. Le Frühschoppen (coup du matin) s'y prend généralement de 11 heures à 1 heure de l'après-midi, et est très suivi; l'établissement ne ferme guère que vers la pointe du jour. À y voir, outre les scènes colorées de la vie des étudiants, l'éclairage électrique qui y a été récemment introduit, et, au fond à gauche,
y a été récemment introduit, et, au fond à gauche, la petite Anna, la plus gentille peut-être des Kellnerinnen de Strasbourg, avec sa mutine et jolie figure de petit garçon, sa lèvre et son corsage en fleur. En été, la cour s'emplit d'amateurs des deux sexes. La bière, naguère encore de la brasserie de Munich zum Spaten, est aujourd'hui du Weihenstephan. Le Luxhof, qui vient du reste de changer de propriétaire, a honorablement soutenu jusqu'aujourd'hui la concurrence du grand établissement nouveau voisin, le Münchner Kindl, avec lequel il rivalise aussi, en toute occasion, en illuminations et décorations extérieures. Les jours
en toute occasion, en illuminations et décorations extérieures. Les jours de naissance de tous les princes régnants et princes héréditaires allemands sont célébrés par l'exhibition de drapeaux aux couleurs du jubilaire, à la santé duquel est consacrée d'ordinaire une bière d'extra, triple Bock ou Salvator. Il en est de même pour les anniversaires patriotiques. MÜNCHNER KINDL, rue Brûlée. — Nouvel et bel établissement qui mérite d'être visité par les étrangers. Clientèle sérieuse. Dans la Rotonde, à gauche en entrant, toujours beaucoup d'officiers d'infanterie et d'artillerie, très rarement de hussards. Dans la salle du fond, une table réservée le soir à
la salle du fond, une table réservée le soir à des fonctionnaires supérieurs. On peut dire du Münchner Kindl que chacun y peut trouver la société qui lui convient, selon la partie du local où il va s'asseoir. Les Kellnerinnen semblent aussi distribuées d'après leurs aptitudes : ici une fille correcte et tout à fait de bon ton, Johanna — pas d'Orléans — sert les Honoratioren ; là une assez jolie blonde, un peu baladeuse, trompe de son mieux les ardeurs d'une exubérante jeunesse. La bière est de Sedlmayr (Zum Franciscaner). Signalons encore une petite cour, un peu pompeusement baptisée
Franciscaner). Signalons encore une petite cour, un peu pompeusement baptisée du nom de jardin, mais où on est assez bien installé en été. Brasserie PITON, derrière la rue des Grandes-Arcades (Vieux-Marché-aux-Grains). — Excellente maison que l'inscription « Estaminet » désigne déjà suffisamment comme alsacienne. Salle, la plus belle de Strasbourg, avec toiture en verre et jet d'eau au centre. Durant le siège, le propriétaire de l'établissement, M. Piton, y avait établi, avec le concours de M. Belley, un restaurant populaire qui rendit de très grands services, en fournissant aux incendiés une nourriture saine à des prix très modiques. C'est aujourd'hui
une nourriture saine à des prix très modiques. C'est aujourd'hui une des meilleures brasseries du nouveau genre ; la bière y est de Munich (Zum Augustiner), mais le ton en est resté alsacien comme les propriétaires, ce qui ne gâte rien. Au comptoir siège toujours une personne de la famille, entre autres, très souvent, Mme Piton jeune, figure intéressante et des plus sympathiques. La clientèle est surtout bourgeoise; cependant beaucoup de réservistes et d'Einjährige, et, à droite en entrant, une table souvent occupée par des officiers. Les Kellnerinnen sont allemandes, de manière à ce que tous les avantages se trouvent
de manière à ce que tous les avantages se trouvent réunis. On voyait naguère encore ici un échantillon très réussi de beauté bavaroise. C'était la Kathy, grande fille bien découplée, avec de la branche, de l'œil, de la dent, le cheveu long et soyeux, et, ce qui plaisait surtout en elle, un air habituel d'allégresse — gioia e affetto, comme disent les Italiens, ce qui peut se traduire en allemand par Freude und Leidenschaft, et en français par le diable au corps. Mais, soit que la discipline un peu sévère de la maison lui pesât — Mme Piton mère surtout
de la maison lui pesât — Mme Piton mère surtout ne plaisante pas sur certains chapitres — soit pour toute autre raison, la Kathy est retournée tailler des bavettes à ses compatriotes. On trouve à la brasserie Piton des journaux français (Le Temps, Le Figaro, etc.) et des journaux allemands; à l'occasion s'y produisent, comme dans les autres grands établissements, des musiciens tyroliens, tziganes, hongrois, etc. En été, on peut s'asseoir devant la porte, derrière un rempart de lauriers roses. Comme on voit, c'est une maison tout-à-fait dans le courant. Signalons encore, à ceux que cela pourrait intéresser, la réunion
Signalons encore, à ceux que cela pourrait intéresser, la réunion hebdomadaire des fonctionnaires supérieurs de l'administration des forêts, qui prennent leur bière chez Piton le lundi soir. TAVERNE ALSACIENNE, à côté de Piton. — Local beaucoup plus vaste, mais dans le même genre que l'Espérance. Au service de la place vaquent également des tirailleuses indigènes, solides à vous assommer au besoin leur homme d'un coup de poing. Bonne bière clairette de Gruber à Königshofen. Clientèle recrutée dans toutes les tribus de la bourgeoisie strasbourgeoise et que semble étonner profondément tout visage inconnu. La Taverne alsacienne mérite cependant d'être visitée, ne
visage inconnu. La Taverne alsacienne mérite cependant d'être visitée, ne serait-ce qu'à cause du contraste qu'elle présente avec les nouvelles brasseries et son fumet de terroir. ZUM TIEFEN KELLER, rue du Jeu-des-Enfants. — Brasserie nouvelle dans le style vieil-allemand. Beaucoup d'employés des administrations et de commerce. Bière dite Löwenbräu. Les jours de fête, les Kellnerinnen revêtent ici des costumes médiéval. Durant le carnaval, elles sont déguisées dans presque tous les établissements dont nous venons de parler, ce qui offre un spectacle assez piquant. Au Tiefen Keller fonctionnait naguère encore une Kellnerin qui y était venue de chez Piton, et qu'on
Kellnerin qui y était venue de chez Piton, et qu'on appelait « la négresse blanche » ou s'Mohrle, surnom que justifiaient sa chevelure crépuce, l'éblouissante cornée de ses yeux sombres, ainsi qu'une mâchoire légèrement proéminente et gloutonne, armée d'incisives qui, malgré leur éclatante beauté, vous faisaient involontairement songer à la gueule d'un jeune requin. Avec cela un teint splendide et un beau port. S'Mohrle, qui, comme vous voyez, n'était pas trop mal, après avoir couru bien des bordées, risqué maintes fois sans doute de perdre ses ris, disparut après une dernière escale au Luxhof. Nous apprenons qu'elle a mouillé dans
dernière escale au Luxhof. Nous apprenons qu'elle a mouillé dans le port du mariage ce qui prouve une fois de plus que tous les chemins mènent à Rome et qu'elle exploite aujourd'hui elle-même une brasserie. D'ici un an, espérons-le, on pourra dire de s'Mohrle qu'elle avait bien mérité de devenir mère... de famille. La WOLFSSCHLUCHT, autrefois rue de la Mésange, actuellement rue des Orfèvres. — Salle nouvellement restaurée, un peu petite, mais bonne maison. Au premier, local réservé, où la Zupfgeige, cénacle ainsi appelé d'une vieille guitare sur laquelle quelques-uns de ses membres s'accompagnaient primitivement en chantant, tient de temps
de ses membres s'accompagnaient primitivement en chantant, tient de temps à autre ses assises nomades. C'est à peu près la seule brasserie où l'on rencontre, mêlés à des jeunes gens de l'administration et de la magistrature, des officiers de l'ancien régiment de hussards du roi Alphonse XII, ce qui est certainement un bon point pour l'établissement, ces messieurs, assez exclusifs, ne se montrant que dans les meilleurs endroits. Sur un des murs de la salle du rez-de-chaussée, l'inscription épicurienne que voici : Ist, trink, sei fröhlich hier auf Erde, Glaub nur nicht, dass es besser werde. Ce qui peut se
nur nicht, dass es besser werde. Ce qui peut se traduire par le refrain connu : Nous n'avons qu'un temps à vivre, Amis, passons-le gaîment, Et de tout ce qui peut s'en suivre, Amis, n'ayons aucun tourment. Il règne à la Wolfsschlucht un ton d'intimité agréable, qui provient de ce que patronne et clients s'y connaissent de longue date. Mme Zöpperitz, aimable jeune veuve, y a succédé à celle que l'on appelait autrefois la dicke Anna, laquelle, paraît-il, va s'engager, elle aussi, dans des liens sacrés. Mme Zöpperitz a amené avec elle toute son ancienne clientèle de la rue de
avec elle toute son ancienne clientèle de la rue de la Mésange, et le service est toujours confié aux deux sœurs bien connues. Ici, comme dans les autres grands établissements, et peut-être mieux encore, l'on peut déjeuner de viandes froides, caviar, sardines russes et autres Delicatessen, et aussi, à l'occasion, souper d'un plat chaud. Disons à ce propos, que, dans certaines de ces maisons, on a le tort de ne donner que des serviettes en papier, ce qui ne convient tout au plus que pour hors-d'œuvre. Nous ne nommerons pas les innombrables autres brasseries et estaminets de Strasbourg, bien qu'il
les innombrables autres brasseries et estaminets de Strasbourg, bien qu'il y en ait encore de fort convenables. Citons, cependant, pour terminer, le petit établissement « Marie », rue des Tonneliers, et « La Viennoise », rue de l'Outre. Ce dernier local, assez joli, et où l'on ne débite que de la bière alsacienne et de celle de la brasserie princière de Höhenlohe à Schillingsfürst, est souvent appelé encore : Zum blauen Affen (Au Singe bleu). Quelques personnes mal renseignées ont voulu rattacher ce sobriquet à la peinture murale représentant une fête villageoise que l'on voit dans cet estaminet, et dans
fête villageoise que l'on voit dans cet estaminet, et dans laquelle l'artiste — alors lui aussi un déclassé — semble en effet s'être inspiré quelque peu de la fameuse symphonie "Influence du bleu dans les arts", de Schaunard dans la Vie de Bohème. Mais ce n'est pas ça du tout. Au lendemain de l'annexion, La Viennoise, alors dans d'autres mains et fréquentée par beaucoup d'officiers et d'employés allemands qui n'avaient pas encore un si grand choix qu'aujourd'hui de locaux et de bières diverses, La Viennoise possédait une dame ou demoiselle de comptoir, dont toute la personne était comme un argument
de comptoir, dont toute la personne était comme un argument vivant à l'appui des théories de Darwin. Nous ignorons si elle avait été vouée au bleu par une mère reconnaissante de la distinction particulière accordée au fruit de ses amours ; ce qui est certain, c'est qu'elle abusait de cette couleur, et de là le surnom de "blaue Affe" qui passa à l'établissement. Une spécialité de La Viennoise qui mérite d'être signalée aux amateurs, c'est la tête de veau à la vinaigrette, que l'on ne saurait trouver de meilleure qualité et mieux accommodée dans tout Strasbourg. Enfin, une brasserie nouvelle
et mieux accommodée dans tout Strasbourg. Enfin, une brasserie nouvelle des plus importantes vient d'être ouverte aux fêtes de Pentecôte sur la Place des États, rue de la Mésange. Le local et l'emménagement ne laissent rien à désirer, et la bière, une imitation alsacienne de la bière de Bavière, y est excellente. Cet établissement qui porte le nom d'Adelshoffen, brasserie d'Ehrhardt frères à Schiltigheim, fait donc jusqu'ici grand honneur à ses propriétaires. On ne saurait dire dès aujourd'hui quelle sera sa principale clientèle ; mais si la bière continue à y être ce qu'elle est en ce moment, il est
y être ce qu'elle est en ce moment, il est à peu près certain que les immigrés eux-mêmes y prendront goût et fréquenteront Adelshoffen, dont la situation centrale (à quelques pas par l'issue de derrière de la place Kléber) est des plus avantageuses. (A suivre.) EXTRAITS DE LA CORRÉSPOHANDANCE DE DOM CLÉMENT ORIGINES BIPONTIÆ - HISTOIRE DE METZ. La curieuse correspondance de Dom Clément de Paris, un des bénédictins les plus instruits de son temps, avec Dom Berthod, son confrère de Besançon, nous montre avec quel soin cet illustre savant, chargé de préparer une nouvelle édition de VArt de vérifier
chargé de préparer une nouvelle édition de VArt de vérifier les dates, savait s'entourer de tous les ouvrages qui pouvaient lui être utiles à l'achèvement de son livre. Ce qu'il dit des Origines Bipontinaes, par Crollius, dont il ne craignait pas de recevoir un second exemplaire, sachant "où le placer", est parfaitement juste. C'est le seul livre dans lequel on peut s'orienter avec fruit dans les origines des dynasties du Westrich. Il est malheureux que les auteurs lorrains modernes aient dédaigné d'y avoir recours. Quant à l'Histoire de Metz par les bénédictins de cette ville, il y a six volumes
les bénédictins de cette ville, il y a six volumes imprimés, de 1769 à 1790. La Révolution interrompit la publication des autres volumes. Cet ouvrage, orné de cartes et de planches, est des plus estimés et il coûte vingt louis en librairie. On le rencontre rarement complet, ce qui s'explique par la lenteur de la publication, malgré que la ville de Metz l'eût patronné et subventionné. Mais transcrivons ce qu'a écrit Dom Clément : 1. « Mon révérend Père, « Il y a près d'un mois que j'ai reçu, par le canal d'un architecte du duc de Deux-Ponts, un exemplaire
le canal d'un architecte du duc de Deux-Ponts, un exemplaire des Origines Bipontinaes de M. Crollius. Celui que vous m'envoyez ne me sera pas, néanmoins de trop, car je sais où le placer. Je voudrais encore avoir les Origines Guelficae, dont je ne me rappelle pas l'auteur, mais c'est un ouvrage nouveau, et encore Leonardi Offerhaus compendium historiae universalis, de la deuxième édition, donnée à Groningue en 1756, en deux parties in-8°, qui ne font qu'un juste volume « Paris, 20 novembre 1771 (aux Blancs Manteaux) ». « J'ai différé de répondre à votre dernière lettre, parce que j'attendais à
de répondre à votre dernière lettre, parce que j'attendais à le faire que j'eusse reçu l'exemplaire des Origines Bipontinaes que vous m'avez annoncé il y a plus de deux mois, afin de vous en accuser, dans ma réponse, la réception. Mais voyant qu'il ne vient pas, je ne crois pas devoir user d'un plus grand détour. Ce n'est pas au reste que j'aye besoin présentement de cet exemplaire, car j'en ai reçu un autre, il y a près de six semaines, par le canal de l'architecte du duc des Deux-Ponts, à qui j'avais parlé de cet ouvrage, longtemps auparavant. Votre
à qui j'avais parlé de cet ouvrage, longtemps auparavant. Votre exemplaire ne me sera pas maintenant inutile parce que je sais où le placer « 13 janvier 1772 ». « L'exemplaire des Origines Bipontinaes vient enfin de m'être remis. Je l'ai comparé avec celui que j'avais ci-devant reçu de l'architecte du duc des Deux-Ponts, et je trouve entre l'un et l'autre, quoique imprimé la même année, au même lieu et chez le même imprimeur, des différences essentielles : 1° le vôtre est d'un genre moins ample que l'autre ; 2° le fond des matières, le style et la distribution des
le fond des matières, le style et la distribution des chapitres, ne sont pas toujours les mêmes dans tous les deux. Voilà une énigme que je ne puis comprendre, et je pense qu'il n'y a qu'un Allemand qui puisse la résoudre. Cependant le premier exemplaire ne m'a coûté que 61. (1) Pour faire passer le vôtre au prix que vous m'avez marqué, il faut que j'aie preuve en mains, et malheureusement j'ai égaré la lettre où vous m'en marquiez le prix. Voudriez-vous bien prendre la peine de réparer cette perte par une autre lettre. « 16 janvier 1772 ». «
par une autre lettre. « 16 janvier 1772 ». « J'ai trouvé dernièrement à Paris les Origines Guelficae, que je vous avais prié de me procurer. C'est un ouvrage beaucoup plus volumineux que je m'étais imaginé, et dont l'acquisition passe mes facultés ; ainsi je vous prie de mander à votre correspondant de Strasbourg de ne point l'acheter. Au reste, si l'acquisition en était déjà faite, je suis trop votre ami pour vous laisser dans l'embarras, et je ferais l'impossible pour vous en tirer.. L'honneur et l'amitié ne manquent jamais de ressources. « 16 février 1773 ». II. « Ne
de ressources. « 16 février 1773 ». II. « Ne pourriez-vous pas me faire justice des auteurs de l'Histoire de Metz, à qui j'avais fait demander un exemplaire de leur ouvrage et qui m'ont envoyé, il y a dix-huit mois, deux volumes et demi, pour lesquels ils m'ont fait payer trente livres en me faisant dire qu'on ne tarderait pas à donner la suite du troisième volume. Voilà un exemple nouveau dans la librairie de mettre en vente un volume imparfait. Encore si la partie historique était achevée dans ce volume. Mais il n'y a pas de fin à la
volume. Mais il n'y a pas de fin à la dernière page, en sorte qu'on ne sait ce qui manque pour compléter cette partie. J'ai prié en vain Dom Précheur d'écrire à Metz pour demander la raison de cette singularité et savoir quand les preuves de l'histoire paraîtront ; vous connaissez sans doute celui qui est à la tête de cette entreprise ; faites-moi, je vous prie, le plaisir de lui écrire pour savoir quand nous aurons l'achèvement de cet ouvrage. « Paris, 17 décembre 1777 ». C'est Dom Jean-François, ardennais, prieur de l'abbaye Saint-Clément, qui était le principal auteur