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il sera interdit d'exposer des gâteaux, pâtisserie, etc., sans les protéger contre les poussières et souillures. Le pain devra être également protégé des contacts impurs et ne devra être livré à l’acheteur qu'après avoir été complètement enveloppé dans un papier neuf et non imprimé. Toutes les dispositions devront être prises pour que les locaux de vente, de resserre, etc., dans lesquels sont placées les denrées alimentaires soient toujours maintenus dans un état de propreté et d’aération convenable. Les voitures servant au transport des denrées devront être d’une propreté méticuleuse; les produits carnés comestibles ne devront être placés que dans des
produits carnés comestibles ne devront être placés que dans des véhicules disposés de façon à soustraire tout le chargement à la vue du public et aux souillures provenant de la route. Naturellement, sauf pour les légumes et les fruits épluchables, toutes les denrées devront être enveloppées dans du papier neuf et non imprimé. Dans les marchés, couverts ou non, les étaux devront être séparés du public par un treillage vertical d’une hauteur suffisante pour protéger efficacement les marchandises du contact des passants. Telles sont les grandes lignes de la nouvelle ordonnance. Ajoutons que pour toutes les modifications nécessitant des transformations
ordonnance. Ajoutons que pour toutes les modifications nécessitant des transformations importantes des boutiques ou du matériel, la préfecture de police accordera, selon les cas d’espèce, des délais raisonnables de mise au point; mais ces délais ne pourront, conformément au vœu émis par les comités d’hygiène et aux prescriptions ministérielles, être que très courts. VAV.V.V.VV.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.VV.V.V.V.V.V.V.V.V.V.VV.V.V.V.V.V. Petite Poste. M. M. Weill. — Nous vous accusons bonne réception de votre mandat et vous remercions. M. Le Magueresse. — Avons transmis votre commande au fabricant. L'appareil vous sera expédié sous peu. M. J. DéliaCasa. — Bien reçu votre lettre merci. Correction demandée sera faite.
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du 1er jour d'avril. A la ...••• SIGNATURE Ecrire lisiblement noms et adresse. (2) Etranger: 30 francs. Avis très important À NOS ABONNÉS Le Conseil d’administration, à la Commission de Surveillance et le Comité de Rédaction de La Toque Blanche insistent vivement auprès de tous les abonnés dont l’abonnement est échu afin qu’ils nous adressent le montant de leur renouvellement. La bonne marche de l’organe hebdomadaire des chefs de cuisine de France et de l’étranger est à ce prix. Au moment où le Conseil d’administration de La Toque Blanche, inspiré et appuyé par l’Association des chefs, fait de grands efforts
et appuyé par l’Association des chefs, fait de grands efforts pour grandir le prestige de notre art et de ses artisans. Aussi sommes-nous sûrs de ne pas avoir à engager des frais de correspondance et de recouvrement pour que tous les chefs de cuisine répartis dans le monde fassent leur devoir. PORCELAIN, POTTERY, VERRE DELESPORT Spécialités : HOTELS RESTAURANTS POMMES DE TERRE EN GROS Spécialité pour Hôtels et Restaurants René TIRVEILLOT Successeur de A. Brunot 12, Rue Bachaumont, Paris-2e R. C. Seine 52-01 Tél. : Central 75-71, GuL 71-58 M JAMBONS ALOYAUX FOIES GRAS DAUDENS 14, Rue Coquillière, 14 PARIS
JAMBONS ALOYAUX FOIES GRAS DAUDENS 14, Rue Coquillière, 14 PARIS (1er) Caviar Truffes Téléphone : Gutenberg 23-68 PÊCHERIES DE LA MANCHE Ancienne Maison MUTRICY & Cie GUYON & FOURNIER, Successeurs, 6, Rue Montmartre, 6, PARIS (9e) POISSONS DE MER ET D’EAU DOUCE Livraisons et Expéditions Téléphone : Gutenberg. 66-79 — Central 24-92 Bureau Télégraphique Mutrihal-Paris R. C. Seine N° 61 467 N'oubliez-pas... ... que la Toque Blanche peut vous fournir tous les ouvrages intéressant la gastronomie, aux meilleurs prix. Elle est à votre disposition. Profitez-en ! Vous serez satisfaits, vous rendrez service à votre journal. Adressez les demandes aux bureaux
rendrez service à votre journal. Adressez les demandes aux bureaux de la Toque Blanche, 4, rue François-Miron, Paris (IVe). LES BONS CUISINIERS n’emploient que des denrées de toute première qualité COÛTE 10 9 Boulevard Raspail et 80, Rue de Maubeuge est sans contredit le magasin qui leur donne la plus entière satisfaction DELL-GROS DEtail CHARCUTERIE DE MARCHÉ SAMT-HONORE Ancienne Maison A. BIET P. LABBE C. CHEDEVILLE 12, rue du Marché-Saint-Honoré, Paris Tél. : Central 30-98 Registre du Commerce Seine n° 490 JAMBONS DE TOUTES PROVENANCES TRUFFES FOIES GRAS CONSERVES Services spécial pour Hotels et Restaurants 40, rue d’Astorg, 9, Téléphone
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recherche les articles passés, présents et futurs. ATTENTION!!! Vos annonces sont choisies par Menu parisien; Fabrique de Menus fondée en 1880 Fournisseur des Hôtels, Restaurants de Paris et de Province Tél : Europe 52-90 52-91 1er Prix, concours Agricole de Paris Boucherie recommandée par ses qualités PARIS (VIe) — 8, rue de la Paix TÉLÉPHONE: CENTRAL 68 SPECIALITE DE VÊTURES DE CUISINE et ACCESSOIRES POUR LA CUISINE 12, Rue Coquillière. 3 AV. TRIS Téléphone : Gutenberg 18-44 MAISONNEUVE & DUCHESNE Ancienne Maison ATHIBAUT PANTALONS, CHEMISES, GILETS & CHEMISES DE FLANELLE Couteaux et Livret de Cuisine ÉTAMINES, TORCHONS & TABLIERS P.
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monde. Ce n'est partout que joie et bonheur. Là où, il y a quelques jours, ce n'étaient que pleurs et grincements de dents, nous ne voyons que sourires et n'entendons que chants de fête. L'amour et la cordialité sont dans tous les cœurs. On se croirait à l'Opéra-Comique, un soir de représentation du répertoire. D'où nous vient cette félicité ? Lisez les journaux. Vous y verrez les deux points qui nous enchantent. Le premier, c'est la découverte que viennent de faire les Allemands. Vous ne croiriez pas que jusqu'à présent les Allemands avaient pensé que le Maroc était frontière de
les Allemands avaient pensé que le Maroc était frontière de la Poméranie; et de là venait tout le malheur. Vous vous demanderez sans doute comment cette erreur avait pu résister au voyage de l'empereur Guillaume ; mais rappelez-vous le Voyage à Dieppe, où un bourgeois se croit au bord de la mer, alors qu'il n'a pas quitté la rue Chariot. Le contraire peut arriver ; et lorsqu'on est sur l'eau, qui sait où l'on vous mène ? Donc, les Allemands étaient persuadés que la Prusse était voisine de Fez et de Tanger, et c'est pourquoi ils prenaient tant d'intérêt aux
de Tanger, et c'est pourquoi ils prenaient tant d'intérêt aux affaires du sultan. M. Rouvier leur ayant fait observer qu'ils se trompaient (et dire que l'on vante leurs maîtres d'école), ils manifestèrent d'abord le plus profond étonnement. « Vraiment, dirent-ils, vous croyez que le Maroc est à côté de l'Algérie ? Voilà qui est particulier. Enfin, nous allons nous informer. » Là-dessus, ayant consulté les plus savants géographes (on m'assure qu'Elisée Reclus a reçu une longue lettre), ils ont fini par répondre à Rouvier que son assertion n'était pas sans fondement et qu'ils commençaient à croire que le Maroc est
fondement et qu'ils commençaient à croire que le Maroc est un pays situé au nord-ouest de l'Afrique et limitrophe de nos possessions algériennes. Ce point géographique acquis, toute confusion, tout malentendu disparaissent. Vous voyez comme c'était simple. Un enfant de huit ans en serait venu à bout, et l'on cherchait vainement midi à quatorze heures, quand il eût suffi d'ouvrir une carte. Mais voilà, c'est aux solutions les plus naturelles qu'on ne pense jamais. Il y a autre chose qui achève de nous rassurer, c'est le ton de la lettre. Il paraît qu'elle est polie. Il faut croire que nous
Il paraît qu'elle est polie. Il faut croire que nous nous attendions à être traités de mufles, puisque nous paraissons si reconnaissants qu'on ne l'ait pas fait. « Vous ne savez pas ? nous dit-on. Non — Quelque chose de merveilleux. — Quoi donc ? -Ils sont polis. Du moment où ils sont polis, nous n'avons plus qu'à nous réjouir. Nunc est bibendum, disait Horace. Pour moi, je me réjouis d'autant plus volontiers, qu'à y bien regarder, dans cette affaire, et sans le vouloir, sans doute, l'empereur d'Allemagne nous aura rendu deux éminents services. C'est décidément un frère pour nous.
rendu deux éminents services. C'est décidément un frère pour nous. D'abord, en mettant des bâtons dans nos roues, il nous aura empêchés de faire une grosse sottise d'entamer dans ce Maroc enfermé une expédition qui nous aurait coûté un argent fou, et où aurait péri un grand nombre de nos soldats. Avoir évité ce mal, cela vaut bien quelques ennuis. En outre, l'attitude de l'empereur est venue, à point pour nous faire réfléchir. C'est à peu près comme s'il nous avait dit : « Mes petits enfants, il ne faudrait pas vous amuser trop longtemps aux bagatelles de la porte,
pas vous amuser trop longtemps aux bagatelles de la porte, autrement vous en seriez les mauvais marchands. Vous croyez que la vie n'a d'autre but que de faire des farces aux curés, et vous criez aussi haut que vous le pouvez qu'il n'est rien tel que de s'entr'aimer, que vous êtes les amis du genre humain, et que, lorsqu'on reçoit une gifle, il faut se contenter de tendre l'autre joue. Vous vous rappelez ce drôle de Claude Bellis!feau, qui, selon Eugène Sue, voulut pratiquer ces idées-là, et s'en alla chez les sauvages en compagnie d'un veau or, le veau l'ayant
les sauvages en compagnie d'un veau or, le veau l'ayant déjà mis à mal, les hommes de la nature regorgèrent et firent de sa chair un repas succulent. Il est bon de vous rappeler qu'au moment où vous vous y attendrez le moins, il pourra vous tomber un tel pavé sur la tête, que vous aurez peine à reconnaître la main d'un ami. C'est un événement auquel il est sage de se préparer. Comment ne pas remercier une Majesté qui daigne nous rappeler ainsi au sentiment de la réalité ? Cette leçon vaut bien un fromage sans doute. HENRY MARET
Cette leçon vaut bien un fromage sans doute. HENRY MARET O — LES ON-DIT ANASTASIE Anastasie, Anastasie, ma fille, si vous n'êtes morte, vous n'en valez guère mieux. Toute la presse commente votre agonie, et, à en juger par le ton des journaux, vous ne serez guère pleurée. Ce n'est pas vous qui avez besoin de spécifier dans votre testament : « N'apportez ni fleurs ni couronnes. » Vous aurez, à coup sûr, ce qu'on appelle un triste enterrement. Au fond, il ne s'est pas produit de fait nouveau bien conséquent, pour ressusciter une question sur laquelle tout le monde
conséquent, pour ressusciter une question sur laquelle tout le monde rend le même jugement. Voici : il est entendu qu'une diminution de quelques milliers de francs, représentant le traitement d'un censeur, sera offerte dans le prochain projet de budget des Beaux-Arts. Le gouvernement se contente de ratifier la volonté manifestée par la Chambre qui a effectivement décidé sur la proposition du rapporteur Henry Maret, au cours de la discussion du dernier budget, de réduire, à titre d'indication, le chapitre des censeurs. Mais l'opinion, comme toujours, va plus loin que les pouvoirs établis. Sûr la suppression complète du chapitre qu'elle réclame.