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Hist. mondiale de la femme (cf. ci-dessus, n. 7), p. 207, signale la présence de quelques "bergères" (nagidatu), mais n'envisage pas autrement son assertion. (10) Fr. JOANNES, Textes économiques de la Babylonie récente, Paris, Ed. Recherche sur les civilisations, 1982, pp. 61-70, 177-191 (sur les "archers des bergers" qui assurent la protection des troupeaux et de leurs gardiens dans les pacages lointains, notamment dans les zones frontalières). Cf. P. GARELLI, Asie occidentale ancienne, dans Hist. gén. du travail (cf. ci-dessus, n. 6), pp. 51-104. (11) A. FINET, Le code de Hammurabi. Introduction, traduction et annotation, Paris, Ed. du Cerf, 1973,
Hammurabi. Introduction, traduction et annotation, Paris, Ed. du Cerf, 1973, pp. 126-128 (articles 258-267 ; voir aussi 241-252, 268-271). (12) I.J. GELB, Glossary of Old Akkadian, Chicago, University Press, 1957, pp. 205 (nagidum), 229 (re'itum) ; W. VON SODEN, Akkadisches Wörterbuch, II (Wiesbaden, Harrasowitz, 1972), pp. 744, 969-970. Je remercie M. H. LIMET, professeur d'assyriologie à l'Université de Liège, pour les informations qu'il a bien voulu m'apporter à ce sujet. (13) P. AMIET, L'art antique du Proche Orient, Paris, Mazenod, s.d., fig. 236. (14) cf. ci-après, n. 22. (15) J. VANDIER, Manuel d'archéologie égyptienne. V. Bas-reliefs et peintures. Scènes de
VANDIER, Manuel d'archéologie égyptienne. V. Bas-reliefs et peintures. Scènes de la vie quotidienne, Paris, A. et J. Picard, pp. 1-263 (passim) Cf. S. SAUNERON, L'Egypte, dans Hist. générale du travail (cf. ci-dessus, n. 6), pp. 113-125. (16) VANDIER, o. l. (ci-dessus, n. 15), p. 46, fig. 29. Cf. planche I (17) Ibidem, pp. 45-46, fig. 27 ; voir aussi p. 259, fig. 138. (18) Ibidem, pp. 13-15, fig. 5-6, Cf. J. VERCOUTTER, La femme dans l'Egypte ancienne, dans Hist. mond. de la femme (cf. ci-dessus, n. 7), pp. 68-152. Il n'y a rien à tirer pour le problème étudié ici
n'y a rien à tirer pour le problème étudié ici de S. WENIG, Die Frau im alten Ägypten, Leipzig, Ed. Leipzig, 1967 (supérieur, comme la plupart des volumes de la série, par l'illustration plutôt que par le texte). Stella GEORGOUDI, Quelques problèmes de la transhumance dans la Grèce ancienne, dans Revue des Etudes Grecques, 87 (1974), pp. 155-185; G. ROUGEMONT, Le pâturage d'été de Trachis (Sophocle, Trachiniennes, v. 188), dans Revue de Philologie, 57 (1983), pp. 285-289. HOMÈRE, Iliade, XIII, 571; Odyssée, XI, 293: boukolos; II., II, 474, Od, XX, 173: aipolos; Il., I, 263; Od., IV, poimen; Od., IV,
173: aipolos; Il., I, 263; Od., IV, poimen; Od., IV, 640: subôtes; etc. Cf. W. RICHTER, Die Landwirtschaft im homerische Zeitalter, Göttingen, Vandenhoeck Ruprecht, 1968 (Archaeologia homerica, II H), pp. 44-69. Quand il s'agit de désigner le travail d'une bergère, cette terminologie est délaissée et remplacée par des périphrases. Cf. LONGUS, Daphnis et Chloé, I, 7, 2; 21, 1; II, 20, 3; etc. Voir ci-après, n. 40-49. L. BODSON, Le berger et les dieux du troupeau dans la Grèce antique, dans Journal d’Agriculture et de Botanique Appliquée, 29 (1982), pp. 75-79. Cf. Jacqueline DUCHÊMIN, La houlette et la lyre. Recherche
75-79. Cf. Jacqueline DUCHÊMIN, La houlette et la lyre. Recherche sur les origines pastorales de la poésie. I. Hermès et Apollon, Paris, Les Belles Lettres, 1960. Principales références à son sujet dans P. GRIMAL, Dictionnaire de la mythologie grecque et romaine, Paris, P.U.F., 1969, 4e éd., pp. 345-348; HOMÈRE, Odyssée, IX, 216-470. SOPHOCLE, Oedipe-roi, 1132-1185. HOMÈRE, Odysée, XIX, 536-537. Cf. XV, 174-175 (les oies d’Hélène). Gisela WICKERT-MICKNAT, Die Frau, Göttingen, Vandenhoeck Ruprecht, 1982 (Archaeologie homerica, III R), pp. 68-69. HESIODE, Travaux et jours, 376-380, 794-795. Ibidem, 64-65. Ibidem, 406. Ibidem, 405, 436-440, 452, 559 (boeufs); 235, 516-518, 558, 795 (moutons
405, 436-440, 452, 559 (boeufs); 235, 516-518, 558, 795 (moutons et brebis); 786 (chèvres); 790 (porcs); 607, 796 (mules et mulets); 604, 796 (chien de garde). Cf. R. FLACELIÈRE, la femme antique en Crète et en Grèce, dans Hist. mondiale de la femme (cf. ci-dessus, n. 7), pp. 269-374; F. BOURRIOT, La Grèce, dans hist. gén. du travail (cf. ci-dessus, n. 6), pp. 147-256. A compléter à l'aide des références signalées ci-dessus, n. 1-2, 8. Les textes fondamentaux à ce sujet sont ceux de XÉNOPHON, Economique, 7, 18-43; PLATON, Lois, VII, 805 E; ARISTOTE, Politique, F, 5, 1, 1259 b
VII, 805 E; ARISTOTE, Politique, F, 5, 1, 1259 b 1-4; 5, 5-8, 1260 a 9-24; III, 2, 3-4, 1277 a 5-8. Cf. Suzanna SAID, Féminin, femme et femelle dans les grands traités biologiques d’Aristote, dans la femme dans les sociétés antiques. Actes des colloques de Strasbourg (mai 1980 et mars 1981), éd. Edm. LEVY, Strasbourg, A.E.C.R., 1983, pp. 93-123. PLINY L’ANCIEN, Hist. nat., XXVIII, 28, sur l’interdit de filer en marchant dans la campagne, avec les effets maléfiques qui résultent, pour les champs et les cultures, de la transgression de cette prescription. Le témoignage de Pline concerne l’Italie antique,
de cette prescription. Le témoignage de Pline concerne l’Italie antique, mais il semble ressortir à une conception beaucoup plus large et vaut, semble-t-il, au-delà de la péninsule. XÉNOPHON, Econom., 7, 20-25. Cf. H. MICHELL, The Economics of Ancient Greece, Cambridge, Heffer, 1957, pp. 36, 134-139 (limité à HERBST : cf. ci-dessus, n. 1); M. ROSTOVTZEFF, The social and Economic history of the Hellenistic World, Oxford, Clarendon, 1941, pp. 78, 203, 294, 358, 783. A. FRENCH, The Growth of the Athenian Economy, Westport, Conn., Greenwood Press, 1964, pp. 9, 22, 27-28, 42, 50, 53-54, 95-96, 131-133, etc., étudie la main-d’œuvre, mais
42, 50, 53-54, 95-96, 131-133, etc., étudie la main-d’œuvre, mais sans distinguer entre hommes et femmes pour ce qui concerne l’élevage. PLATON, Lois, VII, 805 D-E. XÉNOPHON, Econom., 7, 35-36. Ibidem, 37. L. BODSON, La prière pour les animaux, dans L’expérience de la prière dans les grandes religions. Actes du colloque de Louvain-la-Neuve et Liège (22-23 novembre 1978), Louvain-la-Neuve, Centre d’histoire des religions, 1980, p. 154. Le texte a été édité par J. et L. ROBERT, dans Hellenica, VI (1948), pp. 105-107. VERCOUTTER, o. l. (cf. ci-dessus, n. 18), pp. 143-144; Claire PREAUX, L’économie royale des Lagides, Bruxelles, Ed. de
143-144; Claire PREAUX, L’économie royale des Lagides, Bruxelles, Ed. de la Fondation égyptologique, 1939, pp. 217-243. En dernier lieu, R.L. HUNTER, A Study of Daphnis and Chloe, Cambridge, University Press, 1983, pp. 1-15. LONGUS, Daphnis et Chloé, I, 27, 1. Ibidem, I, 7, 1. Ibidem, 1, 2, 2 3, 2. Ibidem, I, 4, 1; 7, 1 (âge de Chloé); 5, 2 6, 3 (circonstances de sa découverte). Ibidem, II, 8, 1; 11, 3; 38, 1; IV, 4, 3; etc. Ibidem, I, 23, 3; III, 17, 2; 33, 1-2. Ibidem, I, 10, 1-3; 12 13; etc. Ibidem, III, 3, 4 4,
10, 1-3; 12 13; etc. Ibidem, III, 3, 4 4, 5. R. LÉGRAND R. DELATOUCHE, L’agriculture au Moyen Âge de la fin de l’Empire romain au XVIe siècle, Paris, E. de Boccard, 1950, p. 501. CATON L’ANCIEN, Agriculture, 5; 10, 1; 11, 1. VARRON, Economie rurale. II, 1, 6; 2, 1; 4, 1; 5, 1; III, 16, 30; 17, 6; etc. COLUMELLE, Coloïnio rurale, VI, préface; VII, 2, 4-5; 5, 16; 6, 9; 12, 3; etc. Cf., pour une introduction générale, R. REMONDON Le monde romain, dans Hist. gén. du travail (cf. ci-dessus, n. 6), pp. 259-369; sur les problèmes
travail (cf. ci-dessus, n. 6), pp. 259-369; sur les problèmes du monde agricole, outre HEITLAND, o. l (ci-dessus, n. 1), R. MARTIN, Recherches sur les agronomes latins et leurs conceptions économiques et sociales, Paris, Les Belles Lettres, 1971, pp. 111-114, 120-127, 171-177, 219-233, 304-306. J. MAURIN, Labor matronalis: aspects du travail féminin à Rome, dans La femme dans les sociétés antiques (cf. ci-dessus, n. 32), p. 143. Cf. P. GRIMAL, La femme à Rome et dans la civilisation romaine, dans Hist. mondiale de la femme (cf. ci-dessus, n. 7), pp. 377-485. Principalement COLUMELLE, Econ. rur., XII, préface et chap. 1-2
377-485. Principalement COLUMELLE, Econ. rur., XII, préface et chap. 1-2 (d’après l’Economique de Xénophon; voir ci-dessus, n. 34-37); 3, 8-9 (surveillance des étables). COLUMELLE, Econ. rur., VIII, 2, 7, désigne par le mot custos (gardien, gardienne) la personne responsable du poulailler. Les traducteurs modernes adoptent le sens masculin du mot. En réalité, on ne peut exclure de cette fonction la femme qui, dans la ferme comme dans la maison citadine, est la gardienne par excellence. Cf. T. E. V. PEARCE, The Role of the Wife as Custos, dans Eranos, 72 (1974), pp. 16-33. Cf. ci-dessus, n. 4. Sur Columelle, cf.
(1974), pp. 16-33. Cf. ci-dessus, n. 4. Sur Columelle, cf. G. HENTZ, Terre et paysans dans l'Italie du 1er siècle après J.-C. vus par un grand propriétaire exploitant : Columelle, dans Ktema, 5 (1980), pp. 151-160 ; R. MARTIN, Etat présent des études sur Columelle, dans Aufstieg und Niedergang der römischen Welt, éd. Hildegard TEMPERANI W. HAASE, II, 32, 3 (Berlin New York, W. De Gruyter, 1985), pp. 1960-1979 ; sur Palladius : Ed. FREZOULS, La vie rurale au Bas-Empire d'après l'œuvre de Palladius, dans Ktema, 5 (1980), pp. 193-210. COLUMELLE, Econ. rur., VIII, 2, 7. VARRON, Econ. rur., II,
COLUMELLE, Econ. rur., VIII, 2, 7. VARRON, Econ. rur., II, 10, 1. Sur Varron, cf. K.D. WHITE, Roman Agricultural Writers II : Varro and his Predecessors, dans Aufstieg und Niedergang (cf. ci-dessus, n. 54), IV, pp. 439-497. VARRON, o. l. (ci-dessus, n. 56), oppose ces gardiens du bétail, plus faibles et inexpérimentés aux jeunes hommes, généralement armés, qui conduisent les troupeaux sur les pâtures éloignées. Sur l'insécurité qui caractérise souvent le travail des bergers, cf. ci-dessus, n. 10, même à proximité des lieux habités : cf. LONGUS, Daphnis et Chloé, I, 28-30 ; II, 14, 3-4 ; 20, 3. H.
I, 28-30 ; II, 14, 3-4 ; 20, 3. H. S. JONES, A Catalogue of Ancient Sculptures preserved in the Municipal Collections of Rome. The Sculptures of the Palazzo dei Conservatori, Oxford, Clarendon Press, 1926, p. 145, n° 28. Cf. planche II. C'est à tort que WHITE, o. l. (ci-dessus, n.4), légende de la figure 66 (p. 9), définit le monument comme étant celui d'un vieux berger. VARRON, Econ. rur., II, 10. 1-5. Il y fait notamment remarquer que tous les peuples ne fournissent pas de bons bergers et mentionne l'excellence des Gaulois dans l'élevage des bêtes de somme. Ibidem,
l'excellence des Gaulois dans l'élevage des bêtes de somme. Ibidem, 6-7. Ibidem, 9. Cf. ci-dessus, n. 35. Elle s'est prolongée bien au-delà, comme en témoignent les circonstances de la naissance, en Thrace vers 1903, de G. M. Dimitrov, le dirigeant agrarien d'origine bulgare. Cf. Ch. A. MOSER, Dimitrov of Bulgaria, A Political Biography of Dr. Georgi M. Dimitrov, Ottawa, III., Caroline House, 1979, p. 3 C'est à son épouse Fundania que VARRON, Econ.rur., I, 1, 1, dédie le premier livre de son traité dans lequel il lui expose le fruit de son expérience personnelle afin de l'aider à bien gérer
de son expérience personnelle afin de l'aider à bien gérer le domaine qu'elle vient d'acquérir. En Ile-de-France, vers Montfort-l’Amaury au 18ème siècle : Le 18ème siècle a vu s’accélérer ici la concentration des grandes exploitations, opposant plusieurs modèles qui pratiquaient des formes radicalement différentes d’élevage. LE GRAND FERMIER LABOUREUR Le grand fermier laboureur, le cultivateur des physiocrates et des administrateurs du début du 19ème siècle est déjà un chef d’entreprise avisé, au sens moderne. Il réunit dans ses mains la jouissance des principaux moyens de production, la terre par centaines d’arpents avec 40 à 80 des paroisses ; le train
d’arpents avec 40 à 80 des paroisses ; le train de culture et particulièrement les chevaux indispensables pour les labours et les charretes ; le bétail, source de fumures et de revenus annexes ; les bâtiments spécialisés indispensables pour loger les bêtes et les gens et entreposer les récoltes, sinon assurer leur transformation, habitations avec greniers et caves, écuries, étables, bergeries, toits à porcs, éventuellement colombiers et pressoirs, granges, s’inscrivant dans la ferme à cour fermée dotée du porche monumental ; les disponibilités financières enfin pour assurer le roulement des services, charron, maréchal, épicier, boucher, main d’œuvre des charretiers et
services, charron, maréchal, épicier, boucher, main d’œuvre des charretiers et valets, garçons de cour, bergers et servantes, parfois temporaires comme les journaliers. LE PETIT FERMIER OU SOISSON Le soisson, dit exceptionnellement arricandier ou harricandier, jouit d’une exploitation plus modeste et moins complète, de la terre par dizaines d’arpents, des bâtiments moins spécialisés qui ne réalisent que rarement l’ensemble cohérent de la cour complète et une portion d’attelage, qu’il faut mettre en commun en s’associant, "en soissonnant", pour réaliser les forts travaux. LES HABITANTS Les autres, les habitants comme disent les textes, ne disposent que des miettes du sol, par arpents
textes, ne disposent que des miettes du sol, par arpents ou même fractions d’arpents, d’un ou deux creux de logis, d’une travée de grange ou d’étable, tantôt seul, tantôt sur une cour commune. En majorité en location, le plus souvent journaliers, ils suppléent à l’insuffisance de leurs moyens personnels par la vente de leur force de travail chez les gros et par la gestion d’une miniexploitation grâce aux communaux et aux droits d’usage. L’ÉVOLUTION AU 19ÈME SIÈCLE L’élimination progressive de l’excédent de prolétariat rural par l’exode vers la ville, laisse subsister jusqu’en 1914, face à la grosse exploitation, une majorité
subsister jusqu’en 1914, face à la grosse exploitation, une majorité d’exploitations modestes sur 8 à 10 hectares, avec 1 cheval, 2 vaches, avec une relative indépendance dans le travail. 2. En Morvan, fin 18ème et début 19ème Siècle Dans un paysage pentu et fortement boisé 45 à 80 des paroisses -, l’agriculture se développe dans les clairières, dans un cadre de bocage. LES DOMAINES Les domaines, fermes seigneuriales, parfois bourgeoises, regroupent les terres les meilleures et les plus commodes, confiées par métayage et progressivement par fermage longtemps à des communautés familiales ou communautés taisibles. LES PETITS La masse de la
familiales ou communautés taisibles. LES PETITS La masse de la population se répartit dans de petites, voire dans de mini exploitations, le travail extérieur en forêt pour la provision de Paris en bois, bûcherons, charretiers, flotteurs, assurant la ressource complémentaire. Les plus heureux possèdent 2 vaches comme attelage, beaucoup une seule et il faut s’associer, "seurter ou "cheurter", beaucoup aussi leurs bras. Là aussi la petite exploitation de 4 à 10 ha va subsister jusque vers 1914. 3. LES TYPES D’ÉLEVAGE ET L’INTERVENTION DES FEMMES 1. Des interventions techniques et rationnelles Tous les élevages ici évoqués sont des élevages à
rationnelles Tous les élevages ici évoqués sont des élevages à l’étable ou à la bergerie, avec sortie et pâture sur les chaumes et les jachères par vaine pâture, sur les communaux, voire les lisières forestières théoriquement en dehors des périodes de défense, toutes situations qui supposent la garde. EN ILE-DE-FRANCE, EN YVELINES Dans la grande exploitation, les animaux concourent à la production céréalière destinée au marché parisien et versaillais. Le rôle des hommes et des femmes y est nettement défini et spécialisé. Les théoriciens de la culture physiocratique subordonnent le rôle de la maîtresse à celui du fermier, son mari,
rôle de la maîtresse à celui du fermier, son mari, même si par ailleurs la veuve peut devenir chef d’entreprise à part entière. Les grands articles de l’Encyclopédie, Grains (Quesnay), Fermiers (Quesnay), Laboureurs, détaillent essentiellement le rôle du chef d’entreprise. Un disciple, théoricien et praticien, le citoyen Challan (3) note clairement la subordination d’une compagne et auxiliaire indispensable. "Dans l’intérieur, secondé par une femme méritante, ménagère, éloignée des frivolités et de la dissipation, dont les vertus sont récompensées par la santé et la paix, il doit connaître les besoins d’un grand ménage ; pourvoir en temps utile aux approvisionnements, choisir
grand ménage ; pourvoir en temps utile aux approvisionnements, choisir et faire agir un grand nombre d’individus employés à des services différents. Les nombreux animaux qui peuplent ses écuries, sa basse-cour, doivent éprouver sa sollicitude pour leur nourriture, leurs travaux, leur repos, s’il veut découvrir leurs bonnes ou mauvaises qualités, prévoir les maladies, les accidents auxquels ils sont sujets et diriger les recours dont ils ont besoin ; (Challan, Président de la Société d’Agriculture de Seine et Oise, discours du 10 messidor An VIII). Maître et maîtresse jouent un rôle de direction et d’animation, non d’exécutant de base. Les chevaux
de direction et d’animation, non d’exécutant de base. Les chevaux qui assurent la force de traction pour les labours et les charretes sont du domaine des charretiers, valets et garçons de cour, personnel logé aux écuries. Les moutons fournisseurs de fumures selon le schéma des Physiocrates, en même temps que de laine et de viande, dépendent du berger professionnel, ici attaché à la grande ferme. Restent du domaine des femmes les volailles, les vaches, les porcs. Les servantes assurent la nourriture, la traite, le service de la laiterie, interviennent parfois dans la récolte des foins, et pour les plus jeunes
dans la récolte des foins, et pour les plus jeunes dans la garde au pâturage. Dans la petite ferme, la part du maître et de la maîtresse augmente à proportion de l’insuffisance du personnel. EN YVELINES, CHEZ LES PETITS, LES HABITANTS C’est un autre monde que nous découvrons dans la petite ou la mini exploitation articulée autour de la vache du pauvre, soignée par la femme qu’aident les enfants. C’est ce que notent une série de descriptions officielles. La vache du pauvre vue par le préfet du Consulat : "En l'an 1789, le villageois non propriétaire n'avait pour ressource que
l'an 1789, le villageois non propriétaire n'avait pour ressource que le produit de ses journées, qui ne suffisait pas pour nourrir une famille le plus souvent nombreuse : il lui fallait donc au moins une vache qu'il obtenait de la bienfaisance ou qu'il se procurait par ses économies. Pendant 9 mois de l'année, cette vache se nourrissait soit dans les pâtis communaux, soit sur les bordures des chemins et des bois ; pendant les mois les plus rigoureux, surtout lorsque la terre était couverte de neige, quelques bottes de foin ou de luzerne, des fagots d'herbes arrachées pendant l'été par
ou de luzerne, des fagots d'herbes arrachées pendant l'été par la femme et les enfants, et conservées, nourrissaient dans la cabane la vache dont le lait composait la majeure partie de la nourriture de la famille. Cette ressource était encore augmentée par le produit d'un veau qui naissait chaque année." (Dans statistique du département de Seine et Oise, An XIII, page 251, arch. dép. Versailles). La vache du pauvre vue par le Sous-Préfet de Rambouillet 1813 : "Dans les grandes exploitations, le produit des vaches compte pour peu de chose. On calcule généralement qu'on n'a que le fumier pour bénéfice.
On calcule généralement qu'on n'a que le fumier pour bénéfice. Chez les malheureux, la vache est considérée comme nourrice de la famille. Une femme qui s'occupe l'année entière après deux vaches, peut ramasser dans les bois et dans les champs pendant l'été, de la litière ou du fourrage pour les alimenter pendant toute l'année." (Dans Produits en lait, beurre etc pour l'année 1813, Arrondissement de Rambouillet, arch. dép. Versailles 13 M). Pour la vache du pauvre la commune de Maurepas supprime en 1790 la réglementation favorable aux grands fermiers : attendu que la commune de Maurepas n'a pour faire paître
attendu que la commune de Maurepas n'a pour faire paître 45 vaches, qui sont toute leur richesse, que les rues du village et quelques bordures de haies. Les moutons passant nécessairement tous les jours dans les rues dévorent la pâture des vaches qui refusent de paître où les moutons sont passés. Les habitants sont contraints par la disette de pastures de mener leurs vaches dans les bois où elles font un dégât considérable". (Dossier Vaine Pâture, 13 M, arch. dép. Versailles). Au 19ème siècle et jusqu'en 1914, la femme assure sur la petite exploitation les soins de la volaille, des
sur la petite exploitation les soins de la volaille, des porcs et des vaches, avec des nuances multiples selon la taille et les moyens. La femme en 1900 à Courgent canton de Houdan : "Les occupations de la femme à la basse-cour, à la vacherie et parfois aux champs lui laissent peu de temps pour les soins du ménage. Elle s'occupe seulement de préparer les repas. (Monographies des instituteurs, 1900, arch. dép. S & O, Versailles). La femme à Raizeux en 1900 canton de Rambouillet : "C'est donc dans la moyenne culture, où le travail est moins énergique et moins
moyenne culture, où le travail est moins énergique et moins pénible que dans la petite culture. Les femmes surtout ne vont guère aux champs. Elles ne manient pas la binette et la houe comme les vigneronnes, sauf pendant la moisson, elles s'occupent exclusivement de leur intérieur et du soin de leurs bestiaux. Dans les exploitations de 8 à 15 hectares, elles sont secondées par un commis, jeune homme sortant des bancs de l'école. On lui fait traire, mener les vaches aux champs, conduire le cheval à la herse, au rouleau, etc ; et cela pour un salaire de 10 à
etc ; et cela pour un salaire de 10 à 15 francs. Dans les maisons plus importantes, on prend un domestique plus âgé et plus fort, qu'on paie naturellement plus cher." EN MORVAN, SUR LES DOMAINES Dans une région qui utilise essentiellement les bovins, les boeufs participent aux opérations de débardage et de charroi des bois pour la provision de Paris, les conduisant des chantiers d'abattage jusque sur les ports de départ pour le flottage à bûches perdues. Nous retrouvons ici le rôle des femmes avec les volailles, les porcs et les vaches, y compris la fabrication des fromages. Tout
et les vaches, y compris la fabrication des fromages. Tout cela pour la consommation immédiate ou un petit profit. Le grand propriétaire noble considère d'ailleurs que les profits accrus des domaines, y compris d'un élevage amélioré, doivent d'abord contribuer à couvrir les frais d'exploitation forestière et on ne doute pas que, les intérêts des avances prélevés, Monsieur de Doué ne trouve dans l'augmentation de son revenu sur cette partie, de quoi faire face au supplément de dépenses dont on a présenté la note, au moyen de quoi il toucherait net à Paris le produit de la vente de ses bois.
à Paris le produit de la vente de ses bois. (Mémoire sur la terre de la Tournelle en Morvan, rédigé en 1771, publié par H. Marlot, Mémoires des études Eduennes, XXIX). Sur le rôle de la femme dans le domaine, l'avis d'un propriétaire soigneux : "du ménage : Sans ordre dans une maison quelqu'opulente qu'elle soit, elle est bientôt ruinée ; pour prévenir cela un maître homme est nécessaire, une maîtresse femme est un trésor : tous deux doivent être pieux, entendus, actifs, surveillants, soigneux de tout. Il faut avoir une attention extrême pour toutes les bêtes quadrupèdes et autres
une attention extrême pour toutes les bêtes quadrupèdes et autres ; les visiter souvent, surtout celles à cornes. Idée des occupations journalières des cultivateurs et manouvriers Morvandeaux : Le lendemain de la Saint-Jean-Baptiste, "à deux heures et demi du matin, Frappe-d'abord appelle "noute "fonne", ils se lèvent, font lever tout le monde jusqu'au "Mal-Peigné et à l'Echevelée : dame Frappe-d'abord va traire les "vaches ; ensuite on s'en va, les uns moissonner son peu de navets, "les autres voir les bestiaux qui ont couché dehors, s'il n'y a "personne avec eux, en même temps on lâche les vaches, et peu