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sérieuse qui a fait ses preuves. En recommandant ce produit à nos abonnés, nous pensons certainement les intéresser. Jacques. Major-de-la-Source, Villers, savants consciencieux; tous leurs rapports concluaient que les vins étaient marchands, naturels. Devant cette affirmation, corroborant ce que nous en savions déjà au Laboratoire de la corporation des Débitants de vin, le tribunal a prononcé, sans que les défenseurs soient intervenus, 17 acquittements, le 18e inculpé a vu, grâce à la plaidoirie de M. Meurgé, son affaire remise à quinzaine pour entendre l’expert. Le tribunal a donné raison à votre article; c’est bien pour vous et je vous félicite,
votre article; c’est bien pour vous et je vous félicite, mais ces débitants tracassés depuis cinq mois, leur appréhension, les frais qu’a occasionnés leur défense, qui leur en tiendra compte? Nous comptons sur vous pour éclairer le public qu'on trompe, et pour attirer l’attention du Conseil municipal sur le sans-gêne et la légèreté du Laboratoire municipal. Le conseil municipal aura à entendre cette question. A l’issue de l’entretien avec M. le ministre de la Justice, M. Raoul Bompard, conseiller municipal, écrivit au « Bulletin vinicole » afin d’avoir des renseignements ; nous les lui avons adressés ; il se propose
; nous les lui avons adressés ; il se propose d'en tirer profit, puisqu’à l'ordre de la rentrée figurait: Question au préfet et de police sur les acquisitions des dix-sept débitants de vins. Nous rendrons compte de ce débat que la lettre de notre directeur à la France appelait de ses désirs. Qu'il en sorte par M. Ch. Girard un peu plus de circonspection et du repos pour les débitants, c’est ce que nous désirons. N. Dans sa séance de lundi, le Conseil a procédé à l'élection du Bureau ; sont élus : Président : M. Rousselle ; Vice-présidents :
sont élus : Président : M. Rousselle ; Vice-présidents : MM. Baudin et Bompard ; Secrétaires : MM. Gay, Berthelot, Opportun et Landrin. Nous félicitons les nouveaux élus qui sont, tous de nos amis. Auguste VACQUERIE Depuis notre dernier Bulletin, la République, la presse, la littérature ont fait une grande perte. Vacquerie, celui qui honorait le journalisme alors que tant d’autres l’avilissent, est mort. Nous ne saurions, quoique tardivement, manquer d’apporter au grand citoyen (lui n’est plus le faible tribut de nos hommages et la sincérité de nos regrets. Avec le Siècle, le Rappel était le journal le plus lu
le Siècle, le Rappel était le journal le plus lu dans nos établissements; je suis certain qu'il compte nombre d’abonnés débitants en France; il en comptait beaucoup sous l’Empire, le nombre s’en est accru depuis. A Paris, c'est au Rappel que nos revendications ont trouvé leur premier écho. Quand la presse talonnait rouge nous consolait, quand les journaux de parti raillaient le mastroquet, le Rappel prenait leur défense. Lors de l’amnistie, il se campa, nous avons encore à l'esprit et à la mémoire, l’article de l'un de ses principaux rédacteurs, le neveu de Vacquerie mort, hélas ! aussi, M. Ernest
le neveu de Vacquerie mort, hélas ! aussi, M. Ernest Lefèvre, qui fut député et vice-président de la Chambre. C’était en février 1887, les débitants de vins, fatigués de se voir condamnés pour vendre des vins qui ne titraient pas 10° d'alcool et 20 grammes d’extrait sec, mis hors de la loi par ces condamnations puisqu'ils n’étaient plus électeurs, dirigés par les honorables présidents de leur syndicat, MM. Boudard et Duvergier, lesquels n’étaient pas le fesse-mathieu que possède aujourd'hui la pétaudière qui tient lieu de syndicat à quelques débitants, descendirent au Palais-Bourbon, pour aller demander que la loi de réparation
au Palais-Bourbon, pour aller demander que la loi de réparation fût votée. Ernest Lefèvre présidait ce jour-là, ce fut lui qui donna des ordres pour que les débitants de vins fussent entendus et, le lendemain, le Rappel de Vacquerie adjurait la Chambre d’écouter la proposition Maillard, tendant à rendre aux débitants condamnés, grâce à la loi de la moyenne de M. Girard, leur droit de citoyen ! ! Nous nous souvenons de cela, voilà pourquoi, davantage s’il est possible, nous regrettons la mort de ce journaliste honnête, de cette homme juste, de cet ami des petits. Nous prions le Rappel
juste, de cet ami des petits. Nous prions le Rappel de croire à la douloureuse sympathie des débitants de vins. Paul Jauzac. L’EAU DE SELTZ Est-ce bien eau de seltz qu'il faut l’appeler l’eau gazeuse qui est dans le siphon, et que nous vendent MM. les membres de la Chambre syndicale de l'Eau tourmentée ? Son nom serait plutôt eau gazeuse. La véritable eau de seltz ou selzters est une eau minérale acidulée froide. Voici sa composition : Acide carbonique 3.740 Bicarbonate de soude 0 999 Bicarbonate de chaux 0.551 Bicarbonate de magnésie 0.3ul Bicarbonate de strontium traces Bicarbonate de
Bicarbonate de magnésie 0.3ul Bicarbonate de strontium traces Bicarbonate de fer 0.030 Chlorure de sodium 0.010 Chlorure de potassium 0.001 Bromure alcalin traces Sulfate de soude anhydre 1.150 Phosphate de soude 0.040 Silice et alumine 0.050 Matières organiques traces 993.190 Par la quantité notable de sels qu’elle contient, l’eau de seltz jouit de propriétés qui ne sont dues uniquement qu’à l’acide carbonique. Nous comprenons que l’ordonnance de 1823 qui ordonne l’inspection des sources ou des dépôts ait raison; l'eau de seltz est une eau minérale assez riche puisqu’elle a près de 7 grammes des matières minérales. On fabrique aussi de
de 7 grammes des matières minérales. On fabrique aussi de l’eau de seltz, mais cette eau minérale artificielle contient aussi davantage de matière que l'eau de seltz distribuée au comptoir. Voici la formule du Codex : Chlorure de calcium cristallisé 0,33 Chlorure de magnésium cristallisé. 0.37 Carbonate de soude cristallisé. 0.90 Sel marin 0.10 Sulfate de soude cristallisé 0.10 L'eau gazeuse a cinq volumes 0.030,00 On voit que l'eau gazeuse des marchands d'eau n’a aucun rapport avec cette eau de seltz minérale. Mais cela n’empêchait pas que les fabricants d'eau de seltz ne fussent inspectés. Pour fabriquer l’eau de seltz
de seltz ne fussent inspectés. Pour fabriquer l’eau de seltz avant la facilité créée par l'acide carbonique liquide, les fabricants d’eau de seltz créaient leur acide carbonique à l'aide de blanc d’Espagne ou de Meudon, et d'acide sulfurique ou chlorhydrique. Le gaz produit était lavé pour que rien de nuisible n'entrât dans la consommation; de là la nécessité de l'inspection dans les fabriques. S’ensuit-il que le débitant qui, aujourd’hui, à l’aide de l’acide carbonique qui lui sert à faire pression sur ces fûts de bière, mélange de l’acide carbonique à l’eau de la ville, devienne Depuis une quinzaine d'années, les
l’eau de la ville, devienne Depuis une quinzaine d'années, les vins au quinquina ont remplacé les apéritifs, comme le bitter, le vermouth, l’absinthe même, auprès d'un grand nombre de consommateurs. Préparations pharmaceutiques d’abord, administrées aux malades, aux convalescents dont ils fortifiaient l’estomac, ces remèdes pris sans répugnance, avec plaisir parfois, pendant la maladie, continuèrent à être absorbées par les malades rendus à la santé. Ce ne fut plus un remède, ce fut un apéritif, une boisson agréable. Les pharmaciens voulurent garder le monopole; des procès s’engagèrent; puis il fut entendu que la macération du quinquina dans du vin ne constituait
que la macération du quinquina dans du vin ne constituait pas seulement une opération pharmaceutique, qu’il était permis au liquoriste de faire cette préparation. Le vin se charge assez bien des principes actifs du quinquina; l'alcool qu’il contient lui donne une propriété dissolvante remarquable. Ce qui fait le mérite du quinquina, ce n'est pas tant l'alcaloïde, la quinine qui est dissoute, c'est le véhicule qui contient le principe réconfortant, c’est le vin. En effet, tous les vins ne sont pas également propres à fournir un excellent produit d’une action utile à l'économie, c'est-à-dire assimilable et en plus agréable. Le vin
à l'économie, c'est-à-dire assimilable et en plus agréable. Le vin rouge de mauvaise qualité, AUCUN CONSEIL MUNICIPAL Le lendemain du 30 janvier, notre directeur, M. L. Rey, écrivait au journa. La France la lettre suivante : Lorsque vous avez publié dans la « France » que les analyses du Laboratoire municipal de Paris n’étaient pas faites avec la scrupuleuse exactitude que l'on est en droit d'exiger d'un service public, dont les erreurs peuvent avoir des conséquences funestes pour l’honneur et la liberté des citoyens, vous disiez vrai. M. le directeur du Laboratoire municipal protesta dans un journal du soir; ses
du Laboratoire municipal protesta dans un journal du soir; ses protestations comme ses analyses sont sujettes à caution, le tribunal vient de le lui démontrer. Mercredi, 30 janvier, à la huitième chambre correctionnelle, dix-sept débitants de vins comparaissaient, inculpés par le Laboratoire municipal d'avoir mis en vente à Paris, depuis le mois d’août 1894, des vins mouillés, des vins vinés, des vins mélangés de vin de raisins secs. J'assistais à l’audience, car j’avais analysé les vins incriminés d'une dizaine d’inculpés. Le tribunal avait, lorsque ces affaires s’étaient successivement présentées à sa barre, ordonné sur la demande des accusés des contre-expertises;
sa barre, ordonné sur la demande des accusés des contre-expertises; les experts étaient MM. Lauth, Ma LE BULLETIN VINICOLE ipso facto un fabricant et soit, comme tel, astreint à la visite? Admettons un débitant; il a sur son comptoir un appareil en verre, entouré d’un treillis en fil de fer ou en jonc, il verse dans cet appareil un paquet de bicarbonate de soude, un paquet d’acide tartrique; il ferme, remplit d’eau, le bicarbonate et l'acide se dissolvent, se combinent, forment de l’acide carbonique saturant l'eau qui sort lorsqu'on presse la pédale. Cette eau de seltz se fait dans les
la pédale. Cette eau de seltz se fait dans les ménages, je connais un comptoir quai des Célestins, où un de mes amis en fabrique ainsi. Est-il fabricant ? Que par un procédé quelconque, je puisse mettre une goutte d'acide carbonique liquide dans un récipient, que je verse de l’eau, la goutte d’acide carbonique se résout en gaz, sature l'eau, suis-je fabricant ? Je ne pense pas que l’on soit fabricant lorsqu'on possède un appareil pouvant faire 20 ou 30 syphons à l’aide du gaz acide carbonique liquide. Ce qu'ont prévu les décrets et ordonnances, c’est la fabrication industrielle à
prévu les décrets et ordonnances, c’est la fabrication industrielle à l'aide de sels, d'acide transformable en gaz au moyen de bases plus ou moins pures, plus ou moins lavées. Il est évident que ces ordonnances ont été rendues pour l’époque, étaient pour surveiller les fraudes, les moyens de fabrication et ne sauraient s'appliquer à ce qui nous occupe. Il est évident que le même raisonnement s’applique à celui qui ne fabrique pas, mais qui vend de l’eau gazeuse fabriquée par un industriel inspecté. On ne saurait faire payer deux fois des frais d'inspection, à la fabrique et au débit. Il
des frais d'inspection, à la fabrique et au débit. Il est bien entendu que nous ne parlons que de l’eau dite eau de seltz, car toute vente à emporter d’eau minérale, Saint-Galmier, Vins, Vichy, comporte un droit d’inspection qu’on ne saurait éviter. Pour ceux qui fabriquent pour leur compte, qui débitent au comptoir de l’eau de seltz d’un fournisseur inspecté n’ont pas besoin, à notre avis, d’une autorisation. L’eau de seltz telle qu’on la fabrique aujourd’hui n’est pas une eau minérale artificielle, puisqu'elle ne contient pas de minéral : c’est une eau saturée d’acide carbonique. Le laboratoire a un devoir
une eau saturée d’acide carbonique. Le laboratoire a un devoir d’inspecter les appareils comme les pompes à bière, mais de là à prélever un droit d’inspection, cela nous parait abusif, et non compris par les ordonnances qui ont visé les fabriques d’eaux minérales artificielles. Nous publierons mercredi, nous pensons, la consultation juridique que nous avons demandée à Meurgé, dans l'intérêt des débitants, les priant de suivre les conseils que nous donnera l’éminent avocat. L. R. Un appareil à faire l'eau de seltz soi même, ce qui donne le siphon à la pression, fonctionne dans nos bureaux (Voir annonce à la
la pression, fonctionne dans nos bureaux (Voir annonce à la 3* page). LA COMPAGNIE PARISIENNE DES EAUX ET L'ÉGOUT CHEZ SOI M. Hector Degeorge, architecte, expert près les tribunaux, vient de publier, dans le journal L’Architecture, un article que nous avons signalé dans notre dernier numéro et dont, à raison de son importance, nous reproduisons les principaux passages. M. H. Degeorge examine les droits que le système du tout-à-l’égout va donner aux locataires, les obligations qu’il va imposer à la Compagnie Parisienne des eaux, question éminemment pratique, puisque l’installation du tout-à-l’égout peut être dès maintenant considérée comme obligatoire. Le tout-à-l’égout
tout-à-l’égout peut être dès maintenant considérée comme obligatoire. Le tout-à-l’égout suppose nécessairement une forte consommation d’eau effectuant l’évacuation des matières. L’administration municipale a fait le nécessaire pour doter Paris de nouvelles adductions d’eau, et ne reculera pas devant la dépense pour compléter cette œuvre ; elle aura également, ce dont elle s’est déjà préoccupée, à établir un drainage du sous-sol. « Pour rentrer dans ses frais, dit M. H. Degeorge, la Ville, qui rendait ainsi la consommation obligatoire, a tarifé celle-ci à un prix qu’elle vient encore d’augmenter. En réalité, elle a créé un impôt sur un objet de première
elle a créé un impôt sur un objet de première nécessité que nul ne peut se procurer ailleurs. (Je laisse volontairement de côté les forages de puits particuliers, auxquels il est impossible de recourir dans l’immense majorité des propriétés.) Mon intention n’est pas d’examiner le principe économique d'un pareil impôt, mais seulement de faire ressortir certaine conséquence de son fonctionnement. Le propriétaire paye l'eau, comme il paye l'air et la lumière sous le nom d’impôt des portes et fenêtres ; directement ou indirectement, il se récupère sur le locataire. Qu’un propriétaire, pour une cause ou pour une autre, ne paye
propriétaire, pour une cause ou pour une autre, ne paye pas ses impositions : verra-t-on l’administration des contributions directes boucher et maçonneries fenêtres de l'habitant? Le simple énoncé de la proposition fait bondir. Cependant, si ce même propriétaire ne paye pas sa consommation d’eau, immédiatement le service compétent ferme le robinet d’alimentation. Il ne s'émeut nullement, ce service qui semblerait devoir être d’ordre public, du désarroi qu'il prodigue et de l'empoisonnement qu’il dispense avec largesse. Notez qu’un rien suffit pour qu’une quittance de la Compagnie des eaux soit en souffrance, qu’une chinoiserie administrative ou la sottise d’un sous-agent de dixième
qu’une chinoiserie administrative ou la sottise d’un sous-agent de dixième catégorie peuvent faire naître un litige. Quel que soit ce dernier, la Compagnie, jusqu’à ce jour, détient l’argument suprême pour y couper court : elle ferme ! J ’entends bien que le propriétaire a signé une police dans laquelle la Compagnie des eaux s'est réservé le droit d’arrêter l’eau dans certains cas déterminés par elle. Je sais bien qu’au propriétaire on a dit : « Je t'oblige à m'acheter de l'eau, sinon je te poursuis pour inapplication des règlements ; de plus, tu vas signer que tu me l'achètes aux
de plus, tu vas signer que tu me l'achètes aux conditions que j’édicte. » Je reconnais que, garré, le pauvre a signé et qu'on peut prétendre qu'il est lié. Mais de ce qu'il ne tient pas son engagement, ou qu'il ne l'exécute pas au gré de l’omnipotente Compagnie, s’ensuit-il que celle-ci ait les droits qu’elle s’arroge? Je mets les choses au pis : j'admets que la Compagnie soit fondée dans sa crainte de n’être pas remboursée de sa fourniture, que l’immeuble garantissant ses avances soit grevé d'hypothèques excessives, qu’elle ait même la certitude de ne pas rentrer dans sa créance,
même la certitude de ne pas rentrer dans sa créance, et je pars de là. Eh bien! même dans ces conditions, de bons esprits peuvent estimer qu'elle ne saurait avoir d’autres droits que tous les autres créanciers — privilégiés, si l'on veut — et qu'elle ne saurait surtout avoir celui de distiller le poison à des locataires qui n’en peuvent mais. Si cette thèse était admise, la Compagnie — ou la Ville, c’est tout un — pourrait, à la grande rigueur et dans des cas très rares, être acculée à débiter son compte de profits et pertes ; elle n'en
débiter son compte de profits et pertes ; elle n'en pâtirait guère. C'est d'ailleurs ce que l’Etat — qui ne s’en porte pas plus mal — est contraint de faire journellement pour l'infinie partie des impôts non recouvrables. Il y a longtemps qu'en matière de recouvrements, on sait qu’il faut faire la part du feu; on vise seulement à la faire aussi petite que possible. Dans notre cas, le feu serait de l’eau ; voilà tout. Il semble qu’il appartiendrait à un pouvoir public d'interdire à son représentant l'application du summum jus, par delà son extrême limite, jusqu'à porter atteinte
summum jus, par delà son extrême limite, jusqu'à porter atteinte à la santé et à l’existence des citoyens. Il semble enfin que la privation de l'eau ne puisse avoir qu’une excuse et une seule : la force majeure. La théorie exposée par l’honorable M. Degeorge est des plus rationnelles. Ajoutons que, si respect est dû aux conventions et si celles-ci sont la loi des parties, c'est à la condition expresse de ne pas porter atteinte à un principe d’ordre public. Ainsi le déclare l’article 6 du Code civil. Or, qui pourrait nier que la santé d'une population et les prescriptions
pourrait nier que la santé d'une population et les prescriptions inférieures de l'hygiène, édictées par l’Administration, rentrent dans les principes d’ordre public? CHARLES GIRARD ET LE COMMERCE DE GROS Dans la note remise au garde des sceaux, nous faisions allusion aux déclarations que M. Ch. Girard a fait au journal le Matin. Ce journal publie, dans son numéro du mercredi 13 février, de surprenantes révélations sur les marchands de vins en gros. Nous y a fait allusion; nous citons l’article. Nous ne savouons si les négociants sont diffamés, c’est probable, Girard ayant vituplé comme a vituplé un de ses sous-chefs
Girard ayant vituplé comme a vituplé un de ses sous-chefs s'exprimant sur le compte des honorables experts. Ces experts qui sont crus sur parole, dit-il, trois sont pharmaciens, un professeur au Collège de France, et deux chimistes dont l'indépendance est sujette à caution, étant chimistes des marchands de vins en gros? Nous connaissons ces deux derniers et l’on peut affirmer à l’insolent sous-chef de M. Girard que leur indépendance et leur probité scientifique égalent et surpassent la somme de servilité, de platitude du sous chef devant son chef, et de morgue, de suffisance du sous-chef devant ses inférieurs. Ceci réglé
morgue, de suffisance du sous-chef devant ses inférieurs. Ceci réglé pour ces rageurs, collés devant la 8° chambre, voici comme s'exprime le Matin : Quai des Ordeaux. — Le jugement du tribunal de la Seine, nous dit M. Girard, ne constitue qu’un des incidents de la lutte entreprise contre les falsificateurs. S’ils croient en être quittes à si bon marché, ils se trompent. Je les poursuivrai plus que jamais, parce que j'ai la conscience de servir, en le faisant, non seulement la cause des consommateurs parisiens, mais aussi celle des petits débitants de vin, exploités et trompés journellement par les
petits débitants de vin, exploités et trompés journellement par les commerçants en gros. Nous avons en effet acquis la certitude que les falsifications se font ici : le marchand en gros ou par son entremise. J’ai là des liasses de procès-verbaux dressés par les inspecteurs de police qui établissent ces faits à une façon irréfutable. Vous savez que la loi interdit le mouillage et le coupage clandestins, c’est-à-dire qu'elle défend d'additionner le vin d’eau ou d’autres vins sans en prévenir le consommateur. Il est interdit par exemple de couper de vin de raisin sec le vin naturel, à moins d'indiquer
vin de raisin sec le vin naturel, à moins d'indiquer le mélange par une plaque spéciale fixée sur le tonneau. Or, jamais, on ne trouve la plaque en question dans les livraisons faites aux débitants ou aux consommateurs dans l’enceinte de Paris, et cependant, tous les jours il entre par l’octroi de Bercy ou de l'Entrepôt des chargements entiers portant la mention du raisin sec. O à passer donc ces liquides qu'on voit entrer, puis disparaître comme dans une féerie? Je vais vous le dire. Une fois l'octroi traversé, le charretier qui conduit le baquet passe dans une rue détournée,
charretier qui conduit le baquet passe dans une rue détournée, enlève des tonneaux les plaques indicatrices, puis va tranquillement porter son mélange chez le débitant ou le consommateur auquel il le livre comme le plus pur des vins de vendange. Et la farce est jouée. Puis, l'innocent débitant fait boire, en toute tranquillité à Mme, le coupage suspect à sa clientèle en lui vantant les qualités des bons crus d’Auvergne ou de Touraine. Là-dessus, nous survenons, nous saisissons le vin, nous constatons la fraude et nous faisons un procès au malheureux débitant qui n'en peut mais. Pris aux pièges, les
malheureux débitant qui n'en peut mais. Pris aux pièges, les grands commerçants ont changé de tactique. Aujourd’hui, ils ne l'ont plus volé les plaques en cours de route, ils envoient directement les haquets dans des entrepôts clandestins situés à l’intérieur de Paris. C'est là qu’ils opèrent leurs mélanges frauduleux et c’est ensuite de là qu'ils expédient à la clientèle. Bien souvent ce sont des agents de transport qui fournissent cet asile indispensable à la fraude. Mais nous avons reconnu ce nouveau procédé, et gare la casse ! Cette citation était nécessaire, elle justifie l'emploi du tableau. L. Royet MALADIES DES
nécessaire, elle justifie l'emploi du tableau. L. Royet MALADIES DES VINS Vins trop acides. — Vins troubles. Vins moisis, etc., etc. Vins trop acides (vins verts). — Dans ce cas le vin présente trop d’âpreté, trop de dureté. Pour corriger cet excès d'acidité le meilleur moyen est de le soutirer souvent, et de faire de nombreux et énergiques collages. L’égrappage de la vendange préviendrait ce défaut. Vins insuffisamment acides. — Autant un vin acide à l’excès est désagréable à consommer et nuisible le plus souvent aux fonctions digestives, autant un vin modérément acide est agréable à boire, bien plus agréable
vin modérément acide est agréable à boire, bien plus agréable même qu’un vin qui ne l’est pas du tout. On sait d'ailleurs que, si le vin n'est pas acide, si sa teneur en acidité descend au-dessous de 5°, 4° par litre, il en résulte des inconvénients : il casse : il n’a plus sa fraicheur, son brillant. On corrigera ce manque d’acidité en ajoutant au vin de l'acide tartrique ; voici le procédé pratique indiqué par M. Bouffard, au Congrès viticole de Montpellier de 1893, pour déterminer les doses à employer. On prend plusieurs échantillons de vin de volume connu
employer. On prend plusieurs échantillons de vin de volume connu (1 litre ou 1/2 litre) ou ajoute des doses croissantes d'acide tartrique par l'unité de gramme jusqu'à 1 gramme et demi par litre. On agite et on laisse reposer les flacons bouchés. Au bout de 3 ou 4 jours, on examine les échantillons de vin; on place dans des assiettes blanches une couche de vin de même épaisseur ; on laisse au contact de l’air, et, au bout de quelques heures, on juge par comparaison avec le vin témoin (sans addition d’acide tartrique) de la limpidité de ce produit ;