jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
à découvrir cette bière d’un nouveau type que, jusqu’ici, l’on a vainement cherché à réaliser. Harold Johnson Brasserie du Nord. La bière fabriquée de cette façon, acquit très vite une grande popularité, et dans presque toutes les grandes brasseries on se mit à en fabriquer. toutefois, le procédé, pratiqué de la façon que nous venons d’exposer, n’était pas du tout économique pour le brasseur, puisqu’il obligeait à conserver la bière en tonneau pendant un certain temps ; en outre, le refroidissement coûtait très cher par la raison qu’on y soumettait la bière logée dans des tonneaux de bois, substance mauvaise
la bière logée dans des tonneaux de bois, substance mauvaise conductrice de la chaleur, de sorte qu'il fallait un long séjour dans la chambre réfrigérante pour la refroidir ; quand on opérait sur de grandes quantités de bière, il fallait avoir des locaux frigorifiques très vastes. On est arrivé maintenant à procéder d'une façon plus économique. On laisse la bière mûrir quelque temps en tonneau, comme avec l'ancienne méthode, mais ensuite on la fait passer dans des vats ou dans des cylindres en cuivre ou en fer emaillé, dans lesquels on la refroidit, soit au moyen d’une double enveloppe, soit
on la refroidit, soit au moyen d’une double enveloppe, soit à l’aide d'une série de tuyères intégrées dans lesquelles circule un liquide incongélable. On arrive ainsi à la refroidir très rapidement ; puis on la filtre et on la met en bouteilles comme nous l’avons vu. On a même imaginé, depuis que ce procédé est très répandu, un modèle de récipient encore plus simple pour refroidir la bière. Il consiste en bacs en cuivre entouverts d’une double enveloppe dans laquelle on met un mélange réfrigérant de glace et de sel. La bière s’y refroidit en trois heures environ. Il suffit
La bière s’y refroidit en trois heures environ. Il suffit donc que le brasseur ait trois de ces bacs pour qu’il puisse travailler sans interruption : pendant que la bière se refroidit dans le n° 1 et 2, celle du n° 3 était filtrée et mise en bouteille. Ce genre d'appareil n’est utile, d’ailleurs, que dans les brasseries dans lesquelles on ne veut pas faire les frais d’une machine à glace. La bière fabriquée par les divers procédés de clarification qu’on emploie en Angleterre, a un goût un peu particulier, qui ne ressemble pas à celui des autres SYNDICAT DES
qui ne ressemble pas à celui des autres SYNDICAT DES BRASSEURS DES DÉPARTEMENTS LIMITROPHES DE LA SEINE Assemblée générale du 4 avril 1905 Le Syndicat a tenu son Assemblée générale annuelle le mardi 4 avril, à son siège social, à Paris, 15, boulevard Saint-Denis sous la présidence de M. Kreiss. Etaient présents : MM. Kreiss, Böhm Gruber (Emile), Gruber (Faulhaber), Heimerdingen, Leprou, Lurck, Mirand-Devos, Stephan, Vildroz, Virey, Bruand (Elbeuf), Harnung (Chartres), Portail (Evreux) Weinmann (Dreux). Excusés: MM. Richard (Ernest), Schmidt (Alfred). Assistait également à la séance M. Gvol d’Orléans. La séance est ouverte à 10 h. 1/2 du matin. Après
séance est ouverte à 10 h. 1/2 du matin. Après l'adoption du procès-verbal de la dernière assemblée générale, M. le Président donne la parole à M. Leprou, Secrétaire, pour la lecture du rapport. Rapport de M. le Secrétaire Messieurs, Victime des exigences de l’article 12 des statuts, vous me permettrez d’être d'autant plus bref dans le rapport que je dois vous présenter sur les travaux du Syndicat pendant le dernier exercice que vos séances et les questions soumises à votre examen ont été peu nombreuses. Nous ne pouvons, du reste, être nous en féliciter, si cette absence de liaison a
être nous en féliciter, si cette absence de liaison a eu pour cause unique une période prolongée de chaleur, qui rendait la présence de chacun de nous plus profitable auprès de sa clientèle au lieu de prendre le temps de venir discuter ici les intérêts communs de la brasserie. Alors que l’absence de nos réunions trouvera sa cause dans ce fait, autant nous aurons à nous réjouir ; malheureusement c'est un événement qui se produit à de trop rares intervalles ; et si l'exemple permet de dire : « Heureux les peuples qui n'ont point d’histoire », il serait quelquefois
les peuples qui n'ont point d’histoire », il serait quelquefois juste de penser : « Moins heureux les Syndicats qui n’ont pas de réunion ». L’absence de réunions d’un Syndicat est le reflet de son indifférence pour la protection des intérêts dont il a la charge et on en ressent les erreurs lorsqu’il est trop tard pour rechercher utilement le remède qui aurait dû suffire à guérir des blessures qui vous font mourir. Trop souvent on ne veut apercevoir dans les Syndicats que l’expression d’intérêts opposés que l’on juge inconciliables, parce qu’à la sortie des séances on donne de nouveau
parce qu’à la sortie des séances on donne de nouveau libre cours aux manœuvres de la concurrence. Vous n’en jugez certes pas ainsi à notre Syndicat, ayant compris et pratiqué depuis longtemps que les exigences de la lutte qui sont peut-être plus âpres en brasserie que dans toute autre industrie, à Paris et dans ses environs peut-être plus que partout ailleurs, ne doivent pas être un obstacle à l’échange des idées et à la cordialité des rapports entre rivaux de chaque jour et de chaque moment. Au contraire, l’estime que nous avons les uns des autres ne fait que grandir
nous avons les uns des autres ne fait que grandir à ce contact, et nous fait un devoir de loyauté dans les ardeurs de la lutte — et le Syndicat devient ainsi un lieu de trêve où chacun désarmé oubliant ses défaites pour applaudir aux succès de l’adversaire. C’est dans ce sentiment, Messieurs, que récemment vous vous réunissiez pour fêter comme il le méritait le haut hommage rendu à l’intelligence et à l’activité de notre Président par le gouvernement de la République, lorsqu’il nommait M. Kreis dans l’ordre de la Légion d’honneur. D’autres distinctions plus modestes ont honoré encore deux
Légion d’honneur. D’autres distinctions plus modestes ont honoré encore deux des nôtres au cours de cet exercice ; que notre confrère M. Schmidt, le sympathique directeur de la brasserie de l’Espérance, et M. Mirand Devos, qui sait allier à sa vive gaieté les sentiments élevés du jugé consulaire, me permettent l’un et l’autre de réparer en ce moment les omissions des procès-verbaux en leur adressant les félicitations sincères des amis qu’ils comptent parmi nous tous, à l’occasion de leur nomination : officier de l’Académie, M. Mirand Devos ; chevalier du Mérite agricole, M. Schmidt. Et puisque nous sommes à rappeler
Mérite agricole, M. Schmidt. Et puisque nous sommes à rappeler les honneurs dont s'est réjoui le Syndicat cette année, n'oublions pas de dire tout à l'heure, à M. Kernbach qui veut bien tous les ans à pareille époque nous apporter le concours de sa parole, combien nous avons été heureux d’applaudir à sa nomination dans l’ordre de la Légion d'honneur. À beaucoup il a paru que la nomination était bien tardive, ayant pu apprécier comme elle le méritait l'importance des travaux scientifiques déjà réalisés par le très distingué directeur de l’Ecole de brasserie de l’Institut Pasteur, et les services éminents
l’Ecole de brasserie de l’Institut Pasteur, et les services éminents qu’il a rendus à notre industrie. Enfin, Messieurs, pourquoi ne nous féliciterions-nous pas aussi des succès que nous avons recueillis ensemble aux Expositions de Saint-Louis et de Vienne, où notre participation avait pour volonté de montrer à l’étranger que les bières françaises, par leur qualité et leur bonne tenue, peuvent subir victorieusement la comparaison avec les meilleures marques des nations rivales. Liège ajoutera bientôt une consécration nouvelle à la valeur de nos produits ; et demain commencera la préparation de l’Exposition de brasserie qui doit avoir lieu en 1906. Nul
l’Exposition de brasserie qui doit avoir lieu en 1906. Nul doute que cette manifestation prochaine de la vitalité de notre industrie n’enregistre un brillant succès, et qu’elle ne soit pour le consommateur parisien la preuve indéniable qu’en s’abrévant tout au long des boulevards de produits allemands qu’il croit seuls capables de flatter avantageusement son palais, il fait œuvre d’ignorant et de mauvais Français. En cette circonstance, nous sommes assurés, sans lui en avoir fait la demande, de rencontrer auprès de notre ami M. Robert Charlie la même assistance que celle qu’il mettait autrefois à encourager les efforts de la Brasserie
qu’il mettait autrefois à encourager les efforts de la Brasserie Française, lorsqu'il entreprenait la vigoureuse campagne de plume dont l’exposition brassicole de 1887 fut le brillant épilogue. Messieurs, Après vous avoir rappelé les jours d'hier et avoir envisagé ce que peut être demain pour la brasserie française, disons un mot des questions qui nous occupent au présent, puisque le rapport doit être la chronologie des événements. Au premier rang se place toujours la discussion des moyens de conjurer la crise dont souffre la brasserie en France. Les plus optimistes sont aujourd’hui parmi les plus pessimistes ; c’est qu’il y a
aujourd’hui parmi les plus pessimistes ; c’est qu’il y a en effet quelque chose de chanté, chaque jour amenant les progrès dans la fabrication. Si bien que les bières de certaines régions favorisées de la consommation, qui venaient dans nos centres précédées de la réputation que leur avait fait le succès, doivent au jour d’hui pour s'y maintenir, consentir des réductions sur les prix qui leur étaient restées inconnues jusqu’ici. Le cri d’alarme a été général et nous avons vu le Syndicat des brasseurs du Levant élaborer un projet d’union des brasseries, ainsi qu’avaient fait déjà les brasseries du Centre,
des brasseries, ainsi qu’avaient fait déjà les brasseries du Centre, et comme s’y étaient employés quelques brasseurs de Paris. Pour avoir paru plus intéressé que les autres à la solution de cette question, notre Syndicat n’est pas moins pénétré de l'existence du mal très profond dont on souffre à tel point, en brasserie, qu’après une campagne favorable on demeure cependant préoccupé déjà de ce que sera celle qui vient, effrayé des conséquences de la concurrence que pourra faire à la bière l’abondance des vins et des cidres. Réduire la production et compenser la différence dans la fabrication par un relèvement
et compenser la différence dans la fabrication par un relèvement des prix de sortie en brasserie; d’autre part augmenter la consommation par la réduction du prix de vente chez le détaillant en lui imposant de ne débiter la bière que dans des vases de capacité jaugée, telles sont les solutions préconisées par quelques-uns; mais leur réalisation paraît bien improbable tant qu’une entente ne les brasseries n’en fera pas une obligation. Cette entente ne peut se faire en dehors des groupements, et c’est pourquoi il faut accueillir, avec le désir de les étudier pour les voir aboutir, les projets de groupements
les étudier pour les voir aboutir, les projets de groupements dont quelques-uns ont pris l’initiative. Une autre question qui doit aussi mériter toute l’attention des Syndicats, c’est l'application que la régie piémontaise fera de la loi de 1899. Le procès qui vient de se plaider devant la cour de Nancy montre un esprit nouveau qui doit être pour tous un avertissement. La vigilance des Syndicats sera bonne garde, et ne voudra pas que des règlements d’une administration toujours inquiète puissent faire échec aux principes libéraux que le législateur a voulu inscrire dans la loi. Parmi les questions qui ont retenu
inscrire dans la loi. Parmi les questions qui ont retenu votre préoccupation allons, signalons encore celle de l’emploi du sucre en brasserie et des procédés de dénaturation. Bien que cette question n’ait pas une importance aussi grande pour les brasseries de notre région que pour les brasseries du Nord de la France, la consommation qui est faite de bière légère pour la table et dans les petits ménages, peut rendre intéressant dans l’avenir l’emploi du sucre comme substitut, et par conséquent il était naturel que vous joigniez votre protestation à celle des autres Syndicats contre les procédés de dénaturation qu’on
celle des autres Syndicats contre les procédés de dénaturation qu’on se préparait à imposer, sans souci des altérations qu'ils pouvaient apporter dans la fabrication. Ces procédés ont bien été modifiés, mais sans que pourtant la brasserie du Nord ait obtenu satisfaction, et jusqu’à présent il ne semble pas que l'emploi du sucre en brasserie puisse devenir un élément de consommation dont l'industrie sucrière pourrait sérieusement l'exploiter. Pour une innovation heureuse, vous avez décidé que votre Syndicat se réunirait chaque mois sans préoccupation des questions qui pourront être mises à l'ordre du jour, donnant obligation à tour de rôle à chaque
du jour, donnant obligation à tour de rôle à chaque membre du Syndicat de présenter une note sur une question laissée à son choix, pourvu que, par son intérêt, cette question présente une relation quelconque avec la brasserie. Déjà, au cours de l’année, vous aviez bien voulu écouter ma communication sur les modifications à la loi du 4 mars 1889 sur la liquidation judiciaire. Au mois de février, M. Kreiss faisait une étude comparative des plus intéressantes des divers appareils de goudronneurs et de goudronnage employés en brasserie; — à la réunion de mars, je vous présentais une note sur
la réunion de mars, je vous présentais une note sur l'épuration des eaux résiduaires industrielles. L’accueil qui a été fait à ces diverses communications doit être un encouragement pour tous à suivre l'exemple donné et qui ne peut manquer d’apporter un bénéfice à notre syndicat que nous trouvons à nos réunions. En terminant, permettez-moi de rappeler l'exemple donné par notre collègue M. Fernbach, qui a bien voulu se faire auprès de nous le patron de MM. Bruand, auxquels nous sommes heureux de pouvoir présenter aujourd'hui nos sentiments de bienvenue, et souhaitons qu'il ait des imitateurs pour apporter au Syndical l'adhésion
souhaitons qu'il ait des imitateurs pour apporter au Syndical l'adhésion des brassiers de la région réservée à son action qui sont encore restants. Souvenons-nous en effet des résultats que nous avons obtenus toutes les fois où nous avons fait l’union de nos efforts. (Chaleureux applaudissements.) Je le Président remercie des paroles trop aimables que le rapport consacre à sa personne; il ne veut retenir de cette lecture que le zèle apporté en toute circonstance par le secrétaire, dans l’exercice de ses fonctions, et il lui envoie personnellement toute sa reconnaissance. M. le Président fait alors connaître la situation de la
M. le Président fait alors connaître la situation de la caisse du Syndical. Les comptes sont approuvés à l'unanimité et des remerciements unanimes votés à M. Stephan. Après discution, le montant de la cotisation annuelle demeure fixé : À 100 fr. pour les brasseries dont la production est supérieure à 10,000 hectolitres; À 50 fr. pour les brasseries dont la production est inférieure à ce chiffre. Exceptionnellement pourront bénéficier de la réduction de la cotisation à 25 fr les nouveaux adhérents au Syndicat. Il est alors procédé au renouvellement du bureau. Le bureau sortant est confirmé dans ses fonctions par
bureau. Le bureau sortant est confirmé dans ses fonctions par acclamation. En conséquence, sont nommés membres du bureau pour l’exercice 1905-1906 : MM. Kreiss, Leprou, Stephan, Fleinerdingel, Mirand, Dexos et Schmidt. L’ordre du jour étant épuisé, M. le Président donne la parole à M. Fernbach, qui, dans son langage clair et précis, expose ce que l'on sait sur l'amidon à ce jour, en insistant sur tous ce qu’il y a encore d'inconnu dans l’étude que l'on en a faite, ce qui s'explique par la complexité des caractères que présentent les diverses cellules d’un même amidon sous l’action de l’eau et
diverses cellules d’un même amidon sous l’action de l’eau et des acides suivant les températures auxquelles on les expérimente et, par conséquent, entre les amidons d’origines diverses. Aussi le temps est-il probablement encore bien éloigné où l’on pourra connaître exactement tous les détails de la saccharification de l’amidon, telle qu’elle s’accomplit dans les appareils du brasseur. Avec une modestie beaucoup trop grande M. Fernbach signale à peine, au passage, l’importance des résultats de ses études personnelles; mais le succès qu'il trouve auprès de ses auditeurs montre combien, en brasserie, chacun sait être reconnaissant à la science de les progrès dont
sait être reconnaissant à la science de les progrès dont elle a fait bénéficier déjà cette industrie. Aussi les chaleureux applaudissements clôturent cette conférence, qui restera une des plus intéressantes communications faites au Syndicat et M. Kreiss en félicite vivement M. Fernbach. Après la nourriture de l’intelligence, celle du corps ne pouvait plus attendre, comme le dit le Président, et, par conséquent. il est inutile d’insister sur le succès qu’a recueilli le banquet qui réunissait, à l’issue de la conférence, tous les assistants dans un des salons de la taverne Gruber. La gaieté la plus franche a fait de cette
Gruber. La gaieté la plus franche a fait de cette partie du programme un long éclat de rire, qui témoignait près des nouveaux venus, mieux que toutes phrases, de la cordialité qui règne au Syndicat des brasseurs des environs de Paris. M. Kreiss a donc pu lire en toute vérité, dans son toast aux invités, M. Fernbach et M. Robert Charlie, l’avocat dévoué aux intérêts de la bière, et aux nouveaux adhérents, que le Syndicat des brasseurs des départements limitrophes de Paris voulait être entre tous le modèle de la bonne entente et de la plus vive cordialité. Le Secrétaire,
bonne entente et de la plus vive cordialité. Le Secrétaire, A. Leprou, (Brasseur français). Toujours sur le Droit de Douane Un planteur français de nos amis — que notre campagne contre la surélévation du droit de douane sur les houblons étrangers n’a pas éloigné de nous — nous fait remarquer, en termes amicalement narquois, que les planteurs de Belgique et leurs représentants à la Chambre belge n'ont pas renoncé à leurs réclamations en faveur de l’établissement du droit dédouané qui leur a été jusqu’ici refusé. Il nous envoie même à l’appui de ses observations le texte de la proposition de
l’appui de ses observations le texte de la proposition de loi déposée le 23 mars 1905, sur le bureau de la Chambre des Représentants par M. le député Wœste en son nom et en celui de ses collègues : MM. Colaert, Van Meris, députés d'Ypres, Van der Linden, député de Bruxelles, de Gosier, député d’Assche, et de Béthune, député d'Alost, comme M. Wœste lui-même. Cette proposition, nous la connaissions déjà et ni dans son exposé des motifs, ni dans son dispositif, nous ne voyons rien qui ne puisse, contrairement à l’opinion de notre correspondant, nous servir d’argument en faveur de
l’opinion de notre correspondant, nous servir d’argument en faveur de notre thèse aujourd’hui victorieuse. « Tandis que le traité du 6 décembre 1891 consacrait conventionnellement la perception d’un droit de 17 fr. 50 sur nos houblons à l’entrée en Allemagne, et libre entrée du houblon allemand en Belgique, le nouveau traité du 22 juin 1904 réserve la liberté des deux pays, tout en leur assurant le bénéfice réciproque de la nation la plus favorisée. « Il résulte de ce qui précède, d’une part, que les houblons belges paieront, à l’entrée en Allemagne, non le droit du tarif général, mais le
en Allemagne, non le droit du tarif général, mais le droit réduit du tarif conventionnel concédé à la nation la plus favorisée, en l’espèce, l'Autriche-Hongrie, soit 20 marks ou 25 francs. « Pour donner une satisfaction sérieuse aux revendications des planteurs, il est donc indispensable d'établir un droit d’entrée fixe sur le houblon et son succédané, la lupuline. « Après une délibération, les soussignés croient pouvoir s’arrêter au chiffre de 25 francs les 100 kilogrammes pour le houblon, chiffre qui est celui du tarif conventionnel allemand, et inférieur de 5 francs au droit de 30 francs perçu en France. Arrêtons-nous
francs au droit de 30 francs perçu en France. Arrêtons-nous sur ce mot, car c’est toujours ici qu’il faut revenir. Que désirent les planteurs belges et que réclament leurs défenseurs ? Tout simplement que les houblons étrangers paient pour entrer en Belgique le même droit — ou à peu près — que celui que paient les houblons belges pour entrer en Allemagne ou en France. Nous comprenons fort bien que les brasseurs belges préfèrent le statut quo, qui leur permet de faire entrer en franchise tous les houblons étrangers dont ils ont besoin et ce n'est pas nous — est-il
ils ont besoin et ce n'est pas nous — est-il besoin de le dire — qui combattront leur manière de voir. Ils ont, d'ailleurs, dans le Parlement de leur pays, des avocats éloquents qui sauront les défendre. Mais, quels sont les planteurs de houblon qui pourraient trouver à redire à la position de M. Wœste ? Les planteurs allemands ? Et quel argument après avoir joui si longtemps de l’une protection contre les planteurs belges et au même moment où celle protection vient encore d’être renforcée, pourraient-ils donc invoquer contre la mesure réclamée par leurs confrères de Belgique, — qui
la mesure réclamée par leurs confrères de Belgique, — qui ne demandent après tout que la pure et simple réciprocité ? Les planteurs français ? De ce côté, la prétention serait particulièrement audacieuse, car, alors que les houblons d’Alost et de Poperinge doivent payer 39 francs par quintal métrique pour entrer en France, on ne voit pas bien ce que les planteurs de Bellefontaine, de Bousignies, de Bousfieldpe ou d’Is-sur-Tille pourraient sérieusement objecter au droit de 25 francs — c'est-à-dire inférieur de 8 francs au droit français — que M. Wœste et ses collègues voudraient imposer à leurs produits. Le
Wœste et ses collègues voudraient imposer à leurs produits. Le brasseur français qui emploie du houblon belge subit un impôt de 30 francs par quintal métrique, et le brasseur belge qui emploie le houblon français ne paie pas un sou. Tant mieux, dirons-nous, une fête de plus pour le brasseur belge ; mais la question qui s'agit en ce moment est, pour la Belgique, une question économique intérieure, et sa solution ne nous regarde pas. Nous voulons simplement démontrer à notre aimable correspondant et, en même temps, à tous ceux qui nous font l’honneur de nous lire, que loin d'aller
qui nous font l’honneur de nous lire, que loin d'aller contre notre thèse, ou plutôt contre celle de la brasserie française, la proposition litigieuse ne fait que la fortifier. Cette proposition, en effet, ne formule pas une mesure exagérément ridicule, comme celle du projet que nous avons combattu et fait abandonner. Elle ne contient rien que de raisonnable et de discutable. puisqu’elle se borne, en ce qui concerne l’Allemagne, à une demande de réciprocité, sans aller même jusqu’aux termes avec la France. N’oublions pas, en effet, que notre taux de douane ne donne pas la réciprocité complète à l’Allemagne, puisque
douane ne donne pas la réciprocité complète à l’Allemagne, puisque les houblons allemands continueront à payer 30 francs pour entrer chez nous, tandis que les houblons français, qui ne paient actuellement que 17 fr 50 pour aller en Allemagne, ne paieront encore que 25 fr. à partir du 1er mars 1906. En résumé, les planteurs français peuvent désirer que leurs houblons continuent à avoir libre entrée en Belgique; mais ils ont pleine satisfaction contre les houblons étrangers, et nous avons de fortes raisons d'espérer qu’ils nous feront désormais quitte de revendications aussi injustifiées que celles dont le précédent ministre de
revendications aussi injustifiées que celles dont le précédent ministre de l’Agriculture s'était fait si étourdiment le défenseur. Robert Charme. COMMISSION ADMINISTRATIVE Du Syndicat des Brasseurs de la Région du Nord de la France La commission administrative du syndicat des brasseurs de la région du Nord de la France s’est réunie, à Lille, le mercredi 5 avril 1905, au lieu ordinaire de ses séances, sous la présidence de M. Paul Delemer, président. Le mesurage des moûts M. le Président rappelle le différend qui s'est élevé entre un des membres de la commission, M. Clerquin, brasseur à Onnaing, et l'administration des contributions