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malt la même polycarvie que les farines à l'eau en ce qui concerne la pauvreté en graisses et en vitamines. Actuellement, les usages de la soupe de malt sont assez nettement définis. Elle constitue le régime correctif idéal de la dyspepsie du lait de vache s'accompagnant de constipation avec selles mélasses ; mais dans cet usage, on augmentera la proportion de lait déjà après une huitaine de jours pour revenir à la fin de la seconde semaine à un coupage normal du tiers avec simple addition de farine maltée et de sucre. La soupe de malt peut encore être utilisée
de sucre. La soupe de malt peut encore être utilisée très avantageusement dans les entérites vraies comme transition entre les décoctions farineuses à l'eau et le régime normal. Une troisième indication, moins précise cependant, est réalisée par certaines hypothyroïdies dans lesquelles l'augmentation de poids ne peut être obtenue avec le lait modifié, malgré une bonne tolérance alimentaire ; il semble que, dans ces cas, la soupe de malt, par sa haute teneur en hydrates de carbone, amorce une réhydratation tissulaire qui se maintient dans la suite : toutefois, on doit tenir compte de l'action laxative des extraits de malt et
tenir compte de l'action laxative des extraits de malt et il est prudent de ne faire entrer la soupe de malt dans le régime qu'à concurrence de la moitié de la ration totale. En France, M. Terrien a critiqué les préparations maltées faites selon la formule de Czerny et Reller, en prétendant que leur action laxative était due à la saccharification de l'amidon. Il a préconisé une préparation nouvelle autour de laquelle on a fait grand bruit. Cette préparation consiste simplement à opérer le maltage de la farine à l'aide d'un ferment de malt concentré, à la température de 80
d'un ferment de malt concentré, à la température de 80 degrés et à arrêter l'action diastasique après 10 minutes, par ébullition. De cette façon, le maltage est moins poussé que dans les préparations allemandes ; il ne dépasse pas le stade de la liquéfaction de l'amidon. En réalité, les produits de saccharification de l'amidon, les malto-dextrines, sont plutôt constipants que laxatifs. Les extraits de malt sont incontestablement laxatifs, mais non par les malto-dextrines, qu'ils contiennent. Et toute la différence entre le procédé Terrien et le procédé Czerny-Reller réside dans l'emploi par Terrien d'une diastase concentrée au lieu de grandes quantités
par Terrien d'une diastase concentrée au lieu de grandes quantités d'extrait de malt cristallisé. Quelle que soit la préparation utilisée, les soupes de malt comportent, comme les farines à l'eau, une contre-indication formelle : ce sont les dyspepsies fermentatives par usage précoce et abusif des farineux. Nous dirons, pour finir, qu'en présence des nombreuses farines maltées qu'on trouve actuellement dans le commerce, il est devenu extrêmement simple de préparer dans les familles des soupes de malt ; il suffit d'ajouter l'une de ces farines en proportion voulue à un mélange d'eau et de lait et de faire cuire le tout
d'eau et de lait et de faire cuire le tout cinq minutes. LES FARINES RICHES EN AZOTE Dans certains cas, en vérité fort rares, de troubles digestifs du nourrisson, il existe une intolérance presque absolue pour le lait de vache, même modifié. Ces cas sont connus de longue date. Trousseau insiste dans ses cliniques sur le bénéfice qu'on peut retirer, en la circonstance, de l'emploi de la viande crue, donnée en grande quantité et il fait observer qu'un médecin de St-Pétersbourg, M. Weisse, l'avait précédé dans cette voie. Ce n'est cependant que depuis dix ans que la question a retenu
cependant que depuis dix ans que la question a retenu d'une manière plus approfondie l'attention de quelques pédiatres de langue allemande : R. Hamburger, B. Epstein, W. Roedel, Moll et Stransky, Huidès, pour ne citer que les principaux. Ces auteurs ont préconisé des régimes sans lait, susceptibles d'assurer une croissance satisfaisante, sans provoquer d'intolérance digestive. A travers leurs inévitables variantes de détail, ces régimes ont ceci de commun qu'ils utilisent les œufs et les viscères (foie, cervelle, rognons) comme source de protéines. Voici, à titre d'exemple, le régime d'Epstein : 80 grammes de farine et 1 gramme de sel sont
80 grammes de farine et 1 gramme de sel sont mélangés à 200 grammes d'eau. On ajoute un jaune d'œuf avec 40 grammes de sucre, puis le blanc d'œuf battu en neige. Le tout est cuit au bain-marie une demi-heure dans un moule soigneusement enduit de beurre et de farine. Le pudding fini est passé au tamis et brassé dans une quantité égale de petit lait ou de thé. Ce « pudding diat » représente 750 calories au litre. Epstein prépare de même un pudding à la viande avec 80 grammes de foie de veau ou de boeuf cuit dans
grammes de foie de veau ou de boeuf cuit dans l'eau salée, ou passé au four, puis réduit en bouillie, ou avec la même quantité de ris de veau, de cervelle ou de rognons incorporés au pudding diat. 100 grammes de pudding au foie représentent 160 à 170 calories. 100 grammes de pudding à la cervelle représentent 175 calories. 100 grammes de pudding aux rognons représentent 150 calories. Ces types d'aliment sont donnés à raison d'une partie ou de la totalité du régime suivant que l'intolérance pour le lait est relative ou absolue. Le problème de l'alimentation sans lait avait
relative ou absolue. Le problème de l'alimentation sans lait avait cependant déjà été soulevé dans une autre direction. La farine de soja, remarquable par sa haute teneur en azote, a été préconisée comme source de protéines végétales susceptible d'être utilisée en diététique infantile par John Ruhrat, de Baltimore, en 1910. J. Ruhrat l'utilisait en décoctions à des concentrations élevées, atteignant jusqu'à 20 pour cent, dans le traitement des diarrhées des nourrissons et de certains cas d'hypothyroïdie. Vers la même époque, en Allemagne, Hermann et Neumann signalèrent une application identique de la farine de soja. Quelques années plus tard, un Américain,
la farine de soja. Quelques années plus tard, un Américain, Sinclair, en étudia l'action sur une assez grande échelle et obtint des résultats très intéressants. Tout récemment, en France, MM. Ribadeau-Dumas, Mathieu et Willemin ont repris l'étude du soja comme base de régimes sans lait ou de régimes lactés restreints. Je pourrais ajouter qu'en Extrême-Orient, où le soja constitue un aliment national, le seul même qui assure aux populations un apport protéique de quelque valeur, certains médecins emploient le « lait de soja » dans l'alimentation du nourrisson. La valeur nutritive du soja a été fixée par les recherches expérimentales
nutritive du soja a été fixée par les recherches expérimentales de Amy Daniels et Nell Nichols, de McCollum et Simmons, de Osborne et Mendel. J'en retiendrai les points suivants : Chez le rat, les protéines du soja sont parfaitement adaptées à la croissance et à la reproduction, mais leur teneur en acides aminés indispensables : lysine, cystine, tryptophane, est quatre fois moindre que celle de la lactalbumine. La loi de quantité jouant ici rigoureusement, il faudra donc, à action égale, utiliser quatre fois plus de protéines de soja que de lactalbumine. La graine est déficiente en sodium et en calcium.
lactalbumine. La graine est déficiente en sodium et en calcium. Enfin, fait curieux, elle contient de la vitamine A. Les échantillons de farine de soja fournis à M. Ribadeau-Dumas avaient la composition suivante : Eau 13,50 % Matières azotées 45,19 — Matières grasses 2,45 — Matières hydrocarbonées 28,15 — Cellulose 4,32 — Cendres 6,38 — Le lait de soja est une macération de graines de soja décortiquées, obtenue après broyage dans huit fois leur poids d'eau. On passe le tout à la meule et on filtre. Le filtrat est cuit pendant un bon quart d'heure et salé. QUELQUES Préparations Magistrales
pendant un bon quart d'heure et salé. QUELQUES Préparations Magistrales DAUSSE Médications ANTIDIARRHÉIQUE La SALICAIRE DAUSSE fluide 5 à 1 grammes par jour ANTIFURONCULOSIQUE L'ANTIFURONCULEUX DAUSSE® Bardane stabilisée. Huile Magistrale® 3 pilules matin, midi et soir ANTISPASMODIQUE Intraits de Passiflore, de Valériane. Hibiscine. Gelsemium 2 cuillerées à café par jour 1/4 d'heure avant le repas de midi et du soir ANTITUBERCULEUSE Les CAMPHODAUSSE injectables Strychnine ampoules 2 ce. Camphodausse 0.20 : Suif - Strychnine 0.01, 1 ampoule par jour b) Cholestérine. ampoules 2 ce. Camphodausse 0.10 : Cholestérine 0.05, 1 ampoule tous les 2 ou 5 jours c) Strychnine -
ampoule tous les 2 ou 5 jours c) Strychnine - Cholestérine. ampoules 2 c.c. Camphodausse 0. To : Cholestérine 0.0 5 : Suif - Strychnine 1/2 ml, 1 ampoule tous les 2 ou 5 jours d) Sparteine ampoules 2 e.c. Camphodausse 0. 0 : Suif - Spartéine 0.04 1 à 3 ampoules par jour HÉPATIQUE ARICHAME^ pilules DAUSSE 4 à 6 par jour avant les repas HÉPATIQUE infusion DAUSSE 1 tasse à thé d'infusion le soir au coucher NERVEUSE Les Gouttes ARSÉNOSTHÉNIQUES DAUSSE Strychnine. Methylarsinate, Extrait Coll. Extrait Quina 20 gouttes = Suif - Strych. 0.01 ; Methyl. 0.05 Débuter
gouttes = Suif - Strych. 0.01 ; Methyl. 0.05 Débuter par 10 gouttes à discrétion entre les repas, progresser JUSQU'À l'apparition des symptômes de salivation : on peut atteindre ainsi progressivement 100 et même 210 gouttes par repas. Cette dernière dose, 101 de Strychnine. MALADIES DE L'ENFANCE AMPOULES GOUTTES COMPRIMES ADÉNOPATHIES CÉRVI-CALES ET TRACHÉO-BRONCHIQUES POUSSÉES BRONCHITIS À REPÉTITION chez les GANGLIO-PULMONAIRES TUBERCULOSES osseuses, ganglionnaires, etc. TROUBLES du MÉTABOLISME et de la PUBERTÉ Littérature et Échantillons : Laboratoires GORTIAL, 15, Boulevard Pasteur, PARIS (XVe) IODE ABSORBABLE NON CAUSTIQUE TOUTES LES INDICATIONS DE L'IODE EXTERNE POMMEDE IODEX SIMPLE POMMEDE IODEX AU SAUCYLATE
DE L'IODE EXTERNE POMMEDE IODEX SIMPLE POMMEDE IODEX AU SAUCYLATE DE MÉTHYLE IODEX : LIQUIDE Uxu>ovjkyyiB/ rs/a. JJdle FER-OVARIISE VITALIS PILULES associées au Manganèse GOJUTE' ANÉMIE ET DYSMÉNORRHÉE, OBÉSITÉ PUBERTÉ, MALADIES NERVEUSES MÉNOPAUSE, ASTHÉNIE NE CONSTIPE PAS Échantillons et Notice Documentaire LABORATOIRE J. BEAULIEU PHARMACIE DE LA CUISINE Ancien Interne des Hôpitaux de Paris 35, Boulevard de Charonne, PARIS (XXe Arr.) La Pédagogie pratique Voici, en bref, comment il essaya leur utilisation chez le nourrisson. Après une courte diète hydrique, il administra des décoctions de soja à l'eau à concentration relativement rapidement croissante de 5 à 15 p. c. ;
relativement rapidement croissante de 5 à 15 p. c. ; ces décoctions doivent cuire un bon quart d'heure, et on les salé. Dès le second jour de l'alimentation, il ajoute du sucre et plus tard de la crème de riz maltée. La préparation, destinée à un régime de longue durée, est la suivante : 2 g Crème de riz ... 10 gr. L; Sucre 5 — Su Extrait de malt 2.5 — Farine de soja 4 — Eau 80 — On a soin d'incorporer dans la farine de soja : pour 100 grammes, 2 grammes de chlorure sodique et 4
pour 100 grammes, 2 grammes de chlorure sodique et 4 grammes de carbonate de chaux. Suivant les besoins et la tolérance individuels on peut encore modifier la bouillie de soja, en en variant les concentrations relatives de soja et de riz, ou en enrichissant en beurre ; cette dernière modification donne un aliment de très grande valeur calorique. Ces régimes au soja peuvent être administrés pendant plusieurs mois. Pour parer à tout danger d'avitaminose, on complète la ration par une petite quantité d'huile de foie de morue et par du jus de fruits frais. Les indications de la bouillie de
jus de fruits frais. Les indications de la bouillie de soja, comme alimentation transitoire ou prolongée, sont les suivantes : En premier lieu, elle constitue un régime de vicariance, en cas d'intolérance lactée et, à ce titre, elle mérite d'être rapprochée des essais de l'école allemande, dont j'ai dit un mot tout à l'heure. Elle paraît également devoir être essayée dans le traitement des dyspepsies graves, dues à l'abus des farines. Dans un autre ordre d'idées, il serait sans doute intéressant d'étudier l'action du soja comme aliment de transition à la place des farines à l'eau, dans les troubles digestifs
la place des farines à l'eau, dans les troubles digestifs aisés de diverses origines. L'indication primordiale, selon M. Ribadeau-Dumas, serait la dyspepsie du lait de vache, mais cette affection est si aisément curable par les procédés habituels qu'il ne paraît pas tellement avantageux de recourir au soja. Il ne faut pas chercher, en effet, à élargir les indications d'un aliment aussi spécial, car les excellents résultats obtenus avec les protéines végétales, du côté des voies digestives, dans des cas bien choisis, ne vont pas sans inconvénients. Après quelques jours, on note un fléchissement marqué de la croissance en poids, qui
note un fléchissement marqué de la croissance en poids, qui se réduit à 5 à 10 grammes, par jour, et cela sans qu'on puisse relever des signes d'avitaminose. M. Ribadeau-Dumas a tenté l'essai d'une autre farine riche en azote, l'aleurone de tournesol. L'emploi alimentaire des fruits de tournesol, sous forme de farine, exige l'extraction préalable des produits oléagineux qui entrent pour 20 à 30 p. cent dans la composition des fruits. La farine obtenue donne, à l'analyse, les chiffres suivants : Eau 9,6 % Matières azotées 60,7 — Matières grasses 2,8 — Matières hydrocarbonées 12 — Cellulose 4,2 — Cendres
2,8 — Matières hydrocarbonées 12 — Cellulose 4,2 — Cendres 2,6 — Cette farine, remarquable par sa haute teneur en protéines et sa faible teneur en hydrates de carbone, présente en outre les caractéristiques suivantes : ses protéines sont déficientes en acides aminés d'entretien et de croissance; les signes de carence se marquent, chez le rat, après vingt jours en moyenne. Comme éléments minéraux, il y a une absence complète de chlorure sodique, mais le phosphore, la chaux, la magnésie, s'y trouvent en grandes quantités. La teneur en vitamine A est nulle ou faible; la teneur en vitamine B est
est nulle ou faible; la teneur en vitamine B est plus notable. La déficience en acides aminés est efficacement combattue par addition de lactalbumine ou de levure de bière. La farine de tournesol s'emploie sous forme de bouillies maltées, répondant à la même composition que les bouillies de soja et représentant 700 calories au litre. grammes Crème de riz 10 Sucre 5 Malt 2.5 Tournesol 4 Eau 76.5 On complète le régime par un peu d'huile de foie de morue et par du jus de fruits frais. Si l'alimentation au tournesol doit se prolonger, il est nécessaire d'y adjoindre, en
tournesol doit se prolonger, il est nécessaire d'y adjoindre, en outre, de la levure de bière ou un peu de lactalbumine pour parer à la déficience des protéines végétales. À ce point de vue, le tournesol est moins favorable que le soja, et M. Ribadeau-Dumas tend à en faire la base d'un régime lacté restreint, plutôt que d'un régime sans lait. Ses indications se confondent avec celles des régimes de soja. Pour ceux qui désireraient essayer l'aleurone de tournesol, il existe un produit commercial d'emploi simplifié, la Soleurone Byla, qui répond à la formule suivante : grammes Crème de riz
répond à la formule suivante : grammes Crème de riz 50 Aleurone salé à 1 % 21 Sucre 26 Ces essais d'introduction de régimes exclusivement végétaliens et relativement bien équilibrés en diététique infantile, méritent d'être connus et éprouvés. Ils sont susceptibles d'enrichir notre arsenal alimentaire, pour les cas difficiles qui s'accompagnent mal des régimes usuels. Mais il faut limiter leur emploi à des indications bien définies, car il serait dangereux de les mettre sur un pied d'égalité biologique avec les laits modifiés et les mélanges lacto-farineux. Je ne puis mieux faire, à ce propos, que de transcrire les réflexions de
faire, à ce propos, que de transcrire les réflexions de M. Ribadeau-Dumas au sujet des protéines végétales : « À moins d'être données à de très hautes doses, elles n'ont pas le pouvoir de croissance que peuvent avoir les protéines d'autre nature ou des aliments riches en acides aminés. Elles nécessitent, à ce point de vue, l'adjonction de substances complémentaires que l'on trouve, par exemple, dans le lait et la levure de bière. » Analyse du régime dans les colites dysenteriques de l'enfance par le Dr Madeleine Grand. La plupart des dysenteries de l'enfant sont des recto-colites. Le danger de
des dysenteries de l'enfant sont des recto-colites. Le danger de la déshydratation, la menace de l'inanition condamnent une diète hydrique prolongée et une alimentation trop restreinte. L'auteur rappelle que longtemps, le lait fut évité par crainte de sa putréfaction dans l'intestin. Les pédiatres ont alors conseillé : les farines, les régimes de bouillie, les bouillies maltées, le riz, la semoule. Cependant, certains auteurs recommandent des préparations spéciales, telles que le babeurre, le lait à l'acide lactique. Bref, les uns voulaient éviter les régimes riches en protéines, les autres, les régimes riches en hydrates de carbone ; d'autres, enfin, comme Groer,
riches en hydrates de carbone ; d'autres, enfin, comme Groer, signalent de bons résultats avec du lait complet additionné de 17 % de sucre de canne, réunissant ainsi protéines et hydrates de carbone. L'efficacité de tous ces régimes si divers, résulte sans doute, du fait que les processus ulcéreux du gros intestin sont peu influencés par la nourriture. D'après Mme Meyer, une alimentation qui évite avant tout la cellulose, remplira les conditions favorables pour un régime de dysenterie. Surtout, si elle apporte une quantité suffisante de substances nutritives, facilement absorbables, avec l'avantage d'un milieu acide. Ainsi s'expliquent les heureux résultats
avec l'avantage d'un milieu acide. Ainsi s'expliquent les heureux résultats obtenus par le babeurre, le lait albumineux, le lait à l'acide lactique. Mme Meyer préconise un produit de même ordre, le lait à l'acide citrique, de préparation simple, possible dans les familles, d'un prix de revient modéré et d'une grande valeur nutritive. Ce lait donne en effet 850 à 900 calories par litre, alors que le lait de vache n'en fournit que 700, le lait de femme 650. D'autre part, la coagulation de ce lait en fins flocons, facilite la division de la caséine. Mais, pourquoi bannir le lait complet
division de la caséine. Mais, pourquoi bannir le lait complet ? L'élément néfaste n'est pas l'albumine, puisque des pédiatres prescrivent avec succès du babeurre, du lait albumineux, du lait à l'acide lactique ou acide citrique. Le sucre de lait n'est pas en cause, le petit lait est recommandé par quelques-uns. Reste donc la graisse, qui est le facteur le plus redouté. Il semble néanmoins prudent de ne pas recourir au lait tout de suite. La crème de riz réussit assez bien. Il n'y a pas de régime type. Le praticien se comportera suivant les cas particuliers. Aux enfants plus grands,
se comportera suivant les cas particuliers. Aux enfants plus grands, les dangers de restriction alimentaire sont moindres. Mais, pas de bouillon de légumes, plus de vingt-quatre heures. Viendront ensuite les bouillies à l'eau, puis au lait, les potages de légumes, les pâtes, les compotes de fruits. La soupe à la viande peut être utile. Le Pr Marfan conseille la réalimentation avec de la viande crue pour des enfants de 18 mois. CUSILY, Docteur en Pharmacie de la Faculté de médecine Troubles de la circulation du sang Aux Enfants Lymphatiques ou en période de croissance AUX ANÉMIÉES, AUX ACCOUCHÉES surtout aux
en période de croissance AUX ANÉMIÉES, AUX ACCOUCHÉES surtout aux nourisseurs LE VIN GIRARD IODOTANNIQUE-PHOSPHATÉ Un Verre à Madère avant le repas -MÉDECINE INFANTILE 2 à 3 cuillerées à bouche selon l'âge MÊMES INDICATIONS que le VIN à base de Ferments de Céréales Laxatif à action lente pour jeunes enfants et adultes Régularise les fonctions digestives et intestinales Dé 1 cuillerée à café (Enfants) à 2 cuillerées à bouche (Adultes) par jour. Laboratoire A. GIRARD 48, Rue d'Alésia PARIS imp. TERRIER Frères et Compagnie — Étampes (S.-et-O.) Imprimeur-gérant : L. TERRIER
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GRANDEUR NATURE Les jazz, dont les musiciens pensent et disent, beaucoup de mal, mais qui sont bien agréables à écouter pendant les nuits d'été mélancoliques, se composent en général de cinq à sept musiciens, sauf lorsque l'un d'entre eux est malade ou a perdu sa belle-voix. Les jazz de quarante musiciens et plus sont rares; nous en avons entendu, et qui étaient magnifiques; la zizanie, comme aux tourments de Babes-Aux invincibles, met fin à ces réunions trop nombreuses, et ceux qui étaient venus jouer de la flûte s'en vont, avec les tambours. Notre ami Balieff, qui est un esprit bien
les tambours. Notre ami Balieff, qui est un esprit bien distingué et l’inventeur de la Chauve-Souris, avait une manière bien à lui de prononcer le mot : Jazz. Il y mettait l'accent le plus circonflexe qui eût jamais payé en une grammaire. Et toutes les fois qu'il voulait évoquer une musique désordonnée, annoncer un effroyable tapage, il résumait sa pensée en un seul mot : jazz qu'il prononçait d'une voix de tonnerre. Il estimait peu le jazz. Les Russes sont de vrais musiciens... Trop de gens partagent l'opinion de Balieff sur le jazz band. ... Et trop peu savent le
sur le jazz band. ... Et trop peu savent le degré de fantaisie et de talent qui est nécessaire pour y réussir! J'ai entendu beaucoup de jazz bands dans mon existence, mais aucun ne m'a paru supérieur à celui qui opère en ce moment au casino de B. Ceux-ci s'appellent Berold Darlings, ce qui ne veut rien dire, ou pas grand chose, mais ils ont beaucoup de talent. J'ai passé à les écouter toute une soirée, le nez sur une coupe de champagne qui te moussait plus. Les écouter, c'est beaucoup dire. Je les regardais en même temps. Regarder un
beaucoup dire. Je les regardais en même temps. Regarder un jazz band, comme à travers une vitre qui ne voulerait pas laisser passer de l'enthousiasme. À certains moments, l'orchestre était plutôt ordinaire. L'orège source de joies sans nombre pour le spectateur. Le musicien de gauche est un vrai homme aux cheveux tirés sur le front, coiffés en brosse, si l'on veut, et mouillés. Il joue d'une espèce de clarinette en métal, et puis, pour se reposer, prend une clarinette en bois. Il a l'air d'un chef de bureau, en tout cas d'un employé supérieur, et qui serait entré dans l'administration
cas d'un employé supérieur, et qui serait entré dans l'administration parce qu'il n'aurait pas réussi dans le commerce. Il a l'air trop actif pour un fonctionnaire, et trop peu roublard pour un commerçant. Il est sérieux, et semble apprendre tout seul, en secret, un air pour faire sa partie lorsque sortira, dimanche, la musique municipale du patelin. Et de temps en temps, il pousse un grognement en américain. Mais l'orchestre s'arrête; il cause longuement avec le garçon du bar et avec l'accent toulousain. Le second joue, mange et restitue un trombone à coulisse dont il tire des sons étonnants. Il
trombone à coulisse dont il tire des sons étonnants. Il trouve de temps en temps une petite boîte en fer-blanc, qui a l'air d'une boîte de thon, à l'huile, sans thon sans huile, dans l'embouchure, et cela ne produit aucune différence. Il la retire, et la remplace par un chapeau melon, qui a le meilleur effet. Il joue très bien, et quoiqu'il me tape un peu sur la tête, je ne peux me plaindre. Soudain, il est debout, et se gargaille, avale son trombone formidable; et semble, comme le mangeur de sabres, introduire l'instrument dans son intérieur. Mais il le