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p. 100 (après trois heures) et de créoline à 5 p. 100 (après dix-sept heures) restent sans action. G. GUILLOT. C. LEVADITI, M. PAIC, P. HABER et D. KRASSNOFF. — Ultrafiltration et dimensions approximatives du virus de la peste aviaire. C. R. Soc. biol., t. CXXII, p. 1021. L’ultrafiltration du virus de la peste aviaire type, ou du même virus adapté à la souris (souche Schmidt), réalisée d’après la méthode d’Elford, indique, comme diamètre approximatif moyen de l’unité virulente plus de 100 à 150 m., peu importe l’activité pathogène de l’ultragerme, le milieu qui l’enrobe (sang ou cerveau), ou l’espèce
l’ultragerme, le milieu qui l’enrobe (sang ou cerveau), ou l’espèce animale sur laquelle le titrage est effectué. H. HABER. — Voies de pénétration du virus de la peste aviaire adapté à la souris. C. R. Soc. Biol., t. CXXII, 1936, p. 874. L’ensemble des constatations de l’auteur permet de conclure que le virus de la peste aviaire, adapté à la souris (souche Schmidt) est pathogène pour cette espèce animale, lorsqu’il est introduit dans les fosses nasales, le conduit auditif externe, l’estomac et le testicule, alors qu’il paraît dépourvu de toute action s’il est inoculé sur la surface cornée et dans
action s’il est inoculé sur la surface cornée et dans la chambre antérieure de l’œil. Il en résulte également que, par ses affinités, le virus de la peste aviaire adapté à la souris paraît devoir être classé parmi les ultragermes qui provoquent les épithélioses et les réticulo-endothélioses. C. LEVADITI et R. SCHOEN. — Hydrocéphalie expérimentale provoquée par l’ultra-virus de la maladie de Nicolas-Favre chez la souris. C.R. Soc. Biol., t. CXXII, 1936, p. 876. L’inoculation transcrânienne du virus lymphogranulomateux provoque, chez la souris, une dilatation considérable des ventricules, rappelant l’hydrocéphalie humaine. Ces ventricules contiennent, d’ailleurs, une quantité inaccoutumée de liquide.
humaine. Ces ventricules contiennent, d’ailleurs, une quantité inaccoutumée de liquide. L’hydrocéphalie lymphogranulomateuse de la souris apparaît tardivement et s’accompagne ou non de la virulence du névraxe. L’absence de virus traduit un processus d’autostérilisation du système nerveux central, entrant dans le cadre des autostérilisations décrites par Levaditi, Sanchis-Bayarri et Schoen, d’une part, par S. Nicolau, d'autre part. Quoi qu'il en soit, les faits constatés laissent supposer que, chez l'homme, certaines hydrocéphalies, parencéphalies et syringomyélies pourraient être d'origine infectieuse. Ils sont à rapprocher d'autres faits analogues, constatés dans l’herpès expérimental et l’encéphalomyélite des renards, relatés par Levaditi, Lépine et Schoen. Ce qui
des renards, relatés par Levaditi, Lépine et Schoen. Ce qui est impressionnant, c'est de constater que de telles formations cavitaires encéphaliques peuvent évoluer chez la souris sans signes cliniques appréciables. Ce serait là un exemple de maladie infectieuse névraxique cliniquement inapparente, si certaines réserves ne s'imposaient quant à la valeur des moyens dont on dispose actuellement pour dépister des troubles objectifs ou subjectifs, chez les animaux de laboratoire. Dans le cas particulier de l’hydrocéphalie lymphogranulomateuse, comme dans celui de la syphilis dite cliniquement occulte de la souris, l'inapparence n'est peut-être qu'une illusion, due à l'imperfection des moyens d'investigation, d'où la
qu'une illusion, due à l'imperfection des moyens d'investigation, d'où la nécessité d'une révision de la conception de Ch. Nicolle, concernant les maladies infectieuses dites inapparentes. MACHEBOEUF et J. BASSET. — Recherches biochimiques et biologiques effectuées grâce aux ultra-pressions. Bull. de la Soc. de Chimie Biol., n°7-8, juillet 1936. Les auteurs résument dans ce mémoire les nombreuses recherches qu'ils ont effectuées sur différents éléments vivants grâce aux ultra-pressions. Les cellules des animaux supérieurs et les cellules néoplasiques sont tuées par des pressions de l'ordre de 1.800 atmosphères. Les virus invisibles, le bactériolage résistent à 2.000 atmosphères, mais sont inactivés entre 2.000
bactériolage résistent à 2.000 atmosphères, mais sont inactivés entre 2.000 et 6.500 atmosphères. Les bactéries non sporulées résistent à 4 à 5.000 atmosphères, sont tuées à 6.000. Les protéides ne sont pas dénaturées au-dessous de 7.000 atmosphères, au-dessus, les globulines du sérum sanguin ou du blanc d'œuf sont coagulées irréversiblement. Les albumines ne présentent pas de modifications apparentes pour des pressions beaucoup plus élevées. Les diastases et les toxines microbiennes ne sont pas modifiées au-dessous de 9.000 atmosphères, elles sont atténuées entre 10 et 15.000 atmosphères. Certaines diastases résistent jusqu'à 19.000 atmosphères. Les spores des bactéries sporulées ne sont pas
19.000 atmosphères. Les spores des bactéries sporulées ne sont pas tuées à 20.000 atmosphères. P. et A. MILLISCHER. — Expertise du virus rabique fixe utilisé à Beyrouth. Bull. Soc. Path. exot., t. XXIX, 10 juin 1936, p. 626. Les auteurs ont étudié le comportement d'un virus rabique, provenant de Tanger, et utilisé à l’institut antirabique de Beyrouth (symptomatologie chez le lapin, comportement à l'égard de la dessiccation, de la glycérine, de l'éther, de la dilution et pouvoir pathogène pour la chambre antérieure de l’œil du lapin). Ils ont fait, sur ce virus, les mêmes constatations que celles de Remlinger et
ce virus, les mêmes constatations que celles de Remlinger et Bailly, qui amènent à penser que les passages ont pour conséquence une exagération de la sensibilité du virus à l'action de la dessiccation et de la glycérine, et une diminution de cette sensibilité à l'action de l'éther et de la dilution. Ils ont toutefois noté, par rapport au virus de Tanger, un léger retour en arrière en ce qui concerne les actions de la dessiccation et de la dilution. G. GUILLOT. BIOLOGIE DES VIRUS VISIBLES W. SCHAEFER. — Dissociation de la bactéridie charbonneuse. C. R. Soc. Biol., t. CXXII, 1936,
la bactéridie charbonneuse. C. R. Soc. Biol., t. CXXII, 1936, p. 1178. Les souches virulentes ou atténuées de la bactéridie charbonneuse qui se présentent habituellement sur sérum coagulé sous l’aspect de colonies lisses, transparentes, muqueuses et émulsionnables, composées de bacilles entièrement encapsulés, peuvent se dissocier, in vitro et in vivo, en variantes à colonies rugueuses, opaques, agglutinables spontanément ou seulement par ébullition et composées de bacilles entièrement ou presque entièrement non capsulés. Les variantes rugueuses non capsulées sont stériles, in vitro et in vivo, et elles sont pratiquement avirulentes. La dissociation de la bactéridie charbonneuse est donc tout à fait
dissociation de la bactéridie charbonneuse est donc tout à fait comparable à celle observée pour la plupart des autres microbes. BRASSERIE L. MOENS. La filtration stérile de la bière. IVe Congrès Int. techn. et chim. des Ind. Agricoles, 1936. L. Moens passe rapidement sur le but à atteindre pour examiner de plus près l’influence de la filtration sur l’accroissement du degré d’asepsie et de résistance de la bière à l’infection. De nombreux essais permettent à M. Moens de conclure que la filtration simple sur pâte de cellulose n’opère presque pas de stérilisation et donne des bières d’une résistance légèrement supérieure
de stérilisation et donne des bières d’une résistance légèrement supérieure à 1, facteur égal à la résistance moyenne de la bière avant filtration. La double filtration donne de meilleurs résultats, moyenne 3,42. Mais cette moyenne est obtenue avec des chiffres fort variables partant de 10 pour les premiers hectos, baissant plus ou moins rapidement pour se rapprocher de l’unité. L’effet stérilisant sera aussi influencé par la plus ou moins grande régularité du débit du filtre. L’adjonction d’amiante à la cellule améliore la conservation et avec 20 p. 100 d’incorporation de ce produit, on obtient des résultats variant entre 10-6. La
ce produit, on obtient des résultats variant entre 10-6. La filtration sur Kieselguhr donne une bière résistant régulièrement bien, 7,03 à 7,16, soit une moyenne de 7,10. Le filtre à cadres Seitz avec plaques stérilises principalement constituées par de l’amiante donne aussi de bons résultats variant de 7-10 avec une moyenne de 9. Les chiffres ci-dessus ont été fixés suivant la règle suivante. Si la bière mise en expérience ne s’infecte pas après quinze jours à l’incubation à 27° elle obtient 10 points. Si la bière filtrée s’infecte en même temps que la bière non filtrée, elle obtient 1 point.
temps que la bière non filtrée, elle obtient 1 point. Normalement la bière filtrée se conservera plus longtemps que la bière non filtrée. Dans ce cas, le nombre d’heures de conservation de la bière filtrée sera divisé par le nombre d’heures de conservation de la bière avant filtration. R. LANEAU. — Différenciation des levures à fermentation haute et basse au moyen des agglutinines sériques. IV Congrès intem. techn. et chim. des ind. agricoles, 1936. M. Laneau rappelle brièvement les notions acquises en sérodiagnose sur les agglutinines et expose la méthode comparative qu’il a mise au point pour distinguer les levures
comparative qu’il a mise au point pour distinguer les levures à fermentation haute et celles à fermentation basse à l’aide de sérums provenant d’animaux spécifiquement inoculés. C'est la vitesse du processus d'agglutination et non sa spécificité qui sert de terme de comparaison et permet à l'observateur de conclure qu'il s'agit pour la levure examinée, soit d'une levure de fermentation haute, soit d'une levure de fermentation basse. FERMENTATIONS (1017) R. H. Hopkins. — Les fonctions nutritives de la levure. 4e Congrès Int. techn. et chim. des ind. agricoles, 1936. M. Hopkins recherche les raisons pour lesquelles la levure cultivée au laboratoire
recherche les raisons pour lesquelles la levure cultivée au laboratoire sur des milieux synthétiques donne des rendements culturels faibles et une levure de pauvre qualité alors que des résultats meilleurs sont obtenus lorsque l'on remplace ces milieux par du "moût de bière". M. Hopkins les découvre : 1° Dans le pli du milieu ; 2° Dans la concentration des matières azotées assimilables, chaque matière azotée étant attaquée séparément dans une zone de pH appropriée. La présence de tampons maintenant à un niveau quasi constant la réaction du milieu peut être utile; 3° L'aération. Ce facteur est important en fermentation haute
utile; 3° L'aération. Ce facteur est important en fermentation haute et quasi inopérant en fermentation basse ; 4° La présence de substances paralysantes. Ces travaux récents ont fixé l'attention sur le rôle de l'alcool et de l'acide ; 5° La présence de biotes ou de facteurs de croissance. FROID ET MATIÈRES ALIMENTAIRES (1018) MONVOISIN. — La conservation par le froid des denrées périssables. 1 volume, 518 pages, Dunod édit. Le froid, dans la conservation des denrées périssables, prend de plus en plus d'importance. Ce procédé est encore relativement peu appliqué en France, alors qu'il a reçu dans de nombreux pays
en France, alors qu'il a reçu dans de nombreux pays étrangers des applications considérables. L'auteur résume dans cet ouvrage l'ensemble de nos connaissances actuelles sur la question. Ce livre est divisé en trois parties. Dans la première, il étudie d'abord les éléments constitutifs des denrées périssables (composants inorganiques, composants organiques, lipides, etc...), les propriétés des solutions, et il rappelle les notions de microbiologie et de chimie microbiologique qui sont toutes à l'origine des modifications que peuvent présenter les denrées périssables. La deuxième partie du volume est consacrée à l'étude des méthodes de production, de transport et de conservation du froid.
méthodes de production, de transport et de conservation du froid. La troisième partie est divisée elle-même en deux sections. Dans la première, l'auteur étudie les applications du froid à la conservation des produits d'origine animale : viande de boucherie, viande de porc, poissons, volailles et gibier, œufs des oiseaux, produits de laiterie, petites utilisations du froid. La seconde section est consacrée à l'étude des produits d'origine végétale : fruits charnus, industries de fermentation, boulangerie, œnologie, cidrerie, brasserie. Chacune de ces matières alimentaires est étudiée d'une façon extrêmement complète, et l'auteur indique la composition physique et chimique, du produit étudié, l'état
indique la composition physique et chimique, du produit étudié, l'état bactériologique, les techniques utilisées pour la conservation, les modifications physiques, chimiques et bactériologiques, constatées, à la suite de l'action du froid. La compétence particulière de l'auteur dont les travaux personnels ont si largement contribué au développement de la science du froid, la clarté de l'exposé, le soin avec lequel les techniques et les travaux les plus récents sont décrits, les nombreuses figures qui illustrent l'ouvrage, font que celui-ci doit, à notre avis, trouver sa place chez tous ceux que ces questions de microbiologie appliquée et de conservation des denrées alimentaires
questions de microbiologie appliquée et de conservation des denrées alimentaires intéressent. Il leur rendra certainement les plus grands services. (1019) H. F. Smart. — Développement et survivance des micro-organismes aux températures inférieures au point de congélation. Ice And Refrig., janv. 1936, p. 73; anciennement Bull. Inst. Intern. du Froid, n° 3, 1936, p. 116. Vingt-six espèces de bactéries, levures et moisissures restées vivantes dans des fruits congelés conservés pendant trois ans à 15° F (— 9,4° C) ont été isolées et ensemencées dans du bouillon bœuf-agar fraîchement préparé avec de 7,0. Des prélèvements de chacune de ces cultures ont été
7,0. Des prélèvements de chacune de ces cultures ont été transportés, en l'espace de trente minutes, dans une chambre froide à une température rigoureusement réglée et maintenue constante de 16° F (— 8,9° C) pendant une année. A la fin du troisième mois, on constata un développement faible, mais net, sur trois cultures de levure appartenant à la famille des Saccharomycètes. Jusqu'à présent, la température de survivance la plus basse observée pour les levures avait été de — 4° C (Berry et Magoon). Au bout d'une année à — 8,9° C, le développement de ces ferments resta toujours faible et
C, le développement de ces ferments resta toujours faible et représenta à peu près ce qu'on obtient en dix-huit heures à la température ordinaire. Entre le cinquième et le septième mois, les colonies : Bacillus aterrimus Lehmann u. Neumann, B. fluorescens Ford, B. mycoides Flügge, B. ruminatus Gottheil et Penicillium sp., montrèrent également un développement sans doute très léger, mais positif; au bout d'une année, les colonies furent suffisamment visibles pour que l'on ne puisse en douter. En fin d'année, toutes les cultures furent portées au laboratoire, décongelées et laissées à la température ambiante pendant vingt-quatre heures; 5 espèces seulement
à la température ambiante pendant vingt-quatre heures; 5 espèces seulement sur 26 (Dematium sp., Monilia sp., Oidium sp., Penicillium sp. (seconde colonie) et une levure non identifiée) n'ont pas survécu à l'entreposage. Les autres (B. albolactis Löffler (Migula), B. cereus Frankland, B. graveolens Gottheil, B. lobatus Bergey, B. polymyxa (Prazmowski) Gruber, B. subtilis Gohn (Ehrenberg), B. vulgatus Trevisan, deux espèces de Pénicillium et deux levures non identifiées), ainsi que celles citées ci-dessus et poussant à — 8°,9 C montrèrent en vingt-quatre heures un développement caractéristique très actif. Ces résultats démontrent d'une façon particulièrement évidente que de nombreuses espèces de micro-organismes
d'une façon particulièrement évidente que de nombreuses espèces de micro-organismes ont une faculté extraordinaire non seulement de survivre, mais de s'adapter pleinement aux variations des conditions ambiantes. (1020) HEISS (R.). — Installations et buts des nouvelles constructions de l'Institut technique du Froid pour la recherche dans le domaine de la conservation des aliments. Bull. de l'Inst. Intern. du Froid, II, 1936, p. 208. Le nouvel Institut d'État pour l'étude de la conservation par le froid des aliments est un bâtiment à trois étages, d'environ 2.000 mètres cubes. Il contient cinq laboratoires physiologiques et biochimiques, une salle de travail de microbiologie
laboratoires physiologiques et biochimiques, une salle de travail de microbiologie et deux de physique, la bibliothèque, une chambre tropicale, une salle de triage des fruits, une chambre pour les pesées, une chambre noire, une salle de lavage, une salle des machines et dix-sept chambres froides. Parmi ces dernières, trois peuvent être refroidies à −30°; les autres à 10°. Ces chambres comprennent un assez grand laboratoire de froid, une chambre pour l'entreposage en atmosphère gazeuse, une chambre de post-refroidissement, une salle pour l'étude des effets de refroidissement et d'échauffement, une salle d'essais des installations automatiques pour la production de conditions atmosphériques
d'essais des installations automatiques pour la production de conditions atmosphériques déterminées, et enfin, des chambres d'entreposage de fruits, légumes, viande, beurre, etc... En vue de l'étude des possibilités d'amélioration des moyens de conservation du poisson, une annexe a été construite à l'Institut des Pêches maritimes, à Wesermünde. Cette annexe comporte deux chambres de réfrigération, deux chambres de congélation dans lesquelles on peut abaisser la température jusqu'à −30°, et un bac de congélation pour des essais systématiques de congélation rapide. L'A. expose le programme des recherches qui seront entreprises dans ces nouveaux Instituts, avec référence spéciale aux problèmes fondamentaux relatifs à
nouveaux Instituts, avec référence spéciale aux problèmes fondamentaux relatifs à l'alimentation de l'Allemagne. TUCHSCHNEID (M. W.). — La lutte contre la microflore nuisible dans les frigorifiques. Bull. de l'Inst. Intern. du Froid, n° 11, 1936, p. 259. La microflore cryophile joue un rôle des plus essentiels dans la putréfaction des produits alimentaires dans les frigorifiques. Un brusque changement de régime, en ce qui concerne la température, exerce une action déprimante sur le développement et l'activité biochimique des microbes cryophyles. La contamination des denrées par la microflore a lieu au cours de la préparation, du transport et de la conservation même
de la préparation, du transport et de la conservation même en chambres froides. La désinfection des chambres froides et de leur équipement exige l'emploi d'antiseptiques à pouvoir bactéricide puissant pour agir efficacement sur la microflore très tenace qui envahit les frigorifiques. Ils doivent être inoffensifs et sans odeur. Parmi ceux expérimentés par le Laboratoire de Leningrad, il faut citer comme les plus intéressants, l'antiseptol (à base de chlore) et, plus particulièrement, l'eau catadyne. L'action microbicide de l'antiseptol a été étudiée sur la moisissure Pénicillium. Certaines expériences ont prouvé qu'il permet une bonne désinfection des surfaces en général, murs, plancher, matériel,
une bonne désinfection des surfaces en général, murs, plancher, matériel, etc... L'eau catadyne représente également le meilleur agent pour combattre leurs antiseptiques répondant entièrement à toutes les conditions requises au point de vue de la technique frigorifique. Son action est fortement bactéricide, même aux basses températures. L'eau catadyne représente également le meilleur agent pour combattre les moisissures des denrées. Les essais de l'Institut de l'U.R.S.S. pour les Recherches scientifiques dans l'Industrie du Froid ont prouvé que la viande, le beurre et les œufs traités par l'eau catadyne se conservent bien et qu'un lavage superficiel de ces denrées détruit les microbes
et qu'un lavage superficiel de ces denrées détruit les microbes les plus résistants. L'eau catadyne peut être également employée comme moyen prophylactique lors de la fabrication et du traitement des denrées, ainsi que pour la désinfection dans les opérations de pesée et d'emballage. La filtration de l'air introduit dans les chambres froides est le meilleur procédé de lutte permanente contre les microbes. Les essais effectués par le Laboratoire de Leningrad ont montré que les filtres métalliques (Viscin) sont les plus efficaces. Le pourcentage des microbes retenus, pendant un seul passage de l'air, atteint 38 à 91 p. 100 respectivement, suivant
de l'air, atteint 38 à 91 p. 100 respectivement, suivant la vitesse de circulation de l'air et la dimension du filtre. BECQUEREL (Paul). — La vie latente de quelques algues et animaux inférieurs aux basses températures et la conservation de la vie dans l'univers. Bull. de l'Inst. Intern. du Froid, 1936, n° 11, p. 262. L'A. a soumis soit dans le vide, soit au contact direct des gaz liquéfiés, aux températures de l'azote liquide pendant vingt jours et de l'hélium liquide pendant sept heures et demie, entre −269° et −276° G, des algues et des terres desséchées contenant diverses algues
G, des algues et des terres desséchées contenant diverses algues et microorganismes. Les algues et les terres desséchées ensemencées de nouveau dans des milieux stérilisés ont redonné d'abondantes cultures. De l'étude microscopique de ces cultures, l'A. tire les conclusions suivantes : 1° Les cyanophycées, les chlorophycées et diatomées expérimentées en s'enkystant et en formant des aplanospores, des hypnospores ont passé graduellement de la vie active à la vie ralentie de l'anhydrobiose. 2° Lorsque les algues ont été soumises aux actions simultanées de la déshydratation, des hauts vides et des plus basses températures, elles ont passé à l'état de vie suspendue,
basses températures, elles ont passé à l'état de vie suspendue, à l'anabiose. 3° Les mêmes conclusions s'appliquent aux animaux revivifiables de ces cultures, aux anguillules, aux botulines, aux tardigrades, aux kystes des amibes, des héliozoaires, des infusoires. Comme ces conditions exceptionnelles, déshydratation, basses températures, liquéfaction des gaz régneront un jour sur la terre, quand le soleil s'éteindra, le règne végétal et le règne animal ne disparaîtront pas complètement. Certains de leurs germes se maintiendront en vie suspendue jusqu'à ce qu'ils ensemencent d'autres mondes. WUNDRAM (G.). — La réfrigération et la congélation et leurs rapports avec l'inspection des viandes et le
congélation et leurs rapports avec l'inspection des viandes et le contrôle vétérinaire des denrées alimentaires. Bull. de l'Inst. Intern. du Froid, n° 11, 1936, p. 264. Conformément aux prescriptions de la loi allemande sur l'inspection des viandes, les viandes de bœuf légèrement ladres peuvent être considérées sans aucune restriction bonnes pour la consommation, à condition que la viande ait été, pendant vingt et un jours, conservée en saumure ou entreposée en chambres froides. À la suite des recherches de Schmey et Bugge montrant que la destruction des grains ladres dans la viande de bœuf n'est pas toujours obtenue après une
la viande de bœuf n'est pas toujours obtenue après une réfrigération de vingt et un jours, l'Office de Santé du Reich chargé par le ministère compétent, a établi, par recherches expérimentales approfondies, que les grains ladres dans la viande des animaux sont tués lorsque le thermomètre-sonde généralement employé dans ce contrôle indique dans la profondeur de la viande des températures d'au moins −50° C pendant vingt-quatre heures. Sous ce rapport, les recherches de Hemmert-Halswick et Bugge, de l'abattoir de Berlin, sont très importantes et présentent un grand intérêt. En exposant les quartiers de viande de boeuf fraîche à un fort