jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
paresse rejette et qui pourtant finalement nous ferait gagner du temps. Il existe aussi des moyens dits mnémoniques. Ils ont leur utilité, surtout dans des cas spéciaux, rares et limités. Leur grand tort est de s’adresser à la mémoire isolée de l’intelligence. Or, c’est là le grand secret. Pour faire progresser la mémoire, il faut la lier à l’intellect; ceci ne dispense pas de l’effort, mais l’effort sans cela s’épuise. Pour conclure, une remarque s’impose : « Nous avons dit que tout le monde, termine Marcel Prévost, auquel nous avons emprunté la plupart de ces réflexions, possède une mémoire suffisante
emprunté la plupart de ces réflexions, possède une mémoire suffisante pour retenir l’ensemble des notions qui font une belle culture. N’oublions pas cependant que cette faculté est bornée et que, pour retenir l’essentiel, il faut savoir, à propos, se décharger de l’accessoire, limiter même la charge utile. « Est-ce un bon échantillon, celui qui verse dans la coupe, en détournant la tête, plus de liquide qu’elle n’en peut contenir. » (Franceuse.) (Marcel Prévost. L’art d'apprendre.) Si une toilette vous plaît dans les grandes pages de modes de ce numéro (première, septième et dernière pages), vous pouvez vous "procurer immédiatement son
septième et dernière pages), vous pouvez vous "procurer immédiatement son PATRON-MODELE avec FIGURINE en l’achetant 1 fr.25 chez votre S dépositaire. Vous économiserez ainsi 0 fr. 25 sur le prix du patron, plus le timbre de la lettre de commande, sans compter l’ennui d'écrire et celui d’attendre. Si votre dépositaire ne vend pas les Patrons-Modèles, veuillez nous signaler son nom et son adresse et nous le fournirons. MOUFFLES AU TRICOT POUR BÉBÉ DE HUIT MOIS À UN AN Le moufle remplace avantageusement les gants pour les tout petits. Ils sont plus pratiques, plus chauds et se mettent plus facilement. Exécution.
plus pratiques, plus chauds et se mettent plus facilement. Exécution. — Il faut 30 grammes de laine 4 fils, lavable, et 2 aiguilles n° 2. Commencer par le bas. Monter 30 mailles et faire 7 tours de point brioche (fig. 1), soit une maille, passer le fil, glisser la suivante à l'envers, faire la 3ème à l'endroit, passer le fil, glisser la suivante à l’envers, faire la 5ème à l’endroit, etc., en revenant de même, mais à l’endroit; la maille est croisée et double (fig. 1). Un tour endroit, un tour envers, faire 6 tours de côtes (fig. 2) (une
tour envers, faire 6 tours de côtes (fig. 2) (une maille endroit et une maille envers), un tour endroit, un tour envers, un tour de jours (fig. 3), retour envers, un tour endroit, un tour envers, puis de même mais inversement. Puis 3 mailles endroits, 2 mailles envers, revenir 2 mailles endroit et 3 envers. Continuer ainsi, mais en contrariant les côtes tous les deux tours, et en gardant entre chacune toujours une maille endroit pour l’endroit (fig. 4). Commencer le pouce au milieu de l’ouvrage en gardant 2 mailles et en ajoutant une maille à chaque tour de chaque
et en ajoutant une maille à chaque tour de chaque côté pendant 14 tours. Le pouce se fait au point de jersey (fig. 5) (endroit d’un côté et envers de l’autre); continuer le pouce seul pendant 4 tours. Diminuer d'une maille tous les tours à l’endroit des deux côtés jusqu’à la fin. Reprendre la main, faire 25 tours et fermer. Passer un ruban dans le trou pour serrer au poignet. DEMANDER PARTOUT laines à tricoter du Bon Pasteur P. F. N. POUR LES FOURNITURES Nous sommes à la disposition de nos lectrices pour leur procurer les moufles n° 4035, exécutées
nos lectrices pour leur procurer les moufles n° 4035, exécutées en laine lavable, au prix de 10 fr. 75 franco. Laine indienne Saint-Epin, marque 'Au Bon Pasteur', lavable, en blanc et noir seulement, en 4, 5, 6, 7 fils : 3 fr. 50 la pelote de 40 grammes; les 5 pelotes : 17 francs. Aiguilles courtes n° 2 en galalithe : 0 fr. 50 la paire, franco, délai 15 jours. Album n° 7 : TRICOT ET CROCHET, contenant 230 modèles pour la Layette, le Trousseau, la Mode, l’Ameublement. Prix : 6 francs. Franco France : 6 fr. 50. Etranger :
6 francs. Franco France : 6 fr. 50. Etranger : 7 fr. 50. Adresser commandes à M. le Directeur du Petit Echo de la Mode, 1, rue Gazan, Paris (XIVe). Mais tout ceci se chuchotait tout bas. Au fait gai sous sa réserve grave. C’est triste maintenant. LA CHATAIGNIER Comme le châtaignier, aux branches alourdies, le château des Roches, où l'oncle et la nièce étaient de se retrouver seule aux Jarreaux, aussi on n’y voit entr’ouvrir ses bogues piquantes, on voit partout. Non, non et non! oncle chéri, ne me parlez plus, reçus fréquemment dans l'intimité, le nom de l’absent
parlez plus, reçus fréquemment dans l'intimité, le nom de l’absent plus Phanette. Elle se garde de confier à son oncle la réalité son fruit brun, à la peau brillante et je vous en prie, d’un mariage de ce genre. Je croirais revenait rarement au cours des conversations, et Phadrèle de sensation de vide et d’ennui qu’elle ressent, lisse, tel un bijou s’échappant de l’écrin satiné, que vous voulez vous débarrasser de moi. nette avait même tout à fait perdu de vue son existence. Il la taquinerait et ne comprendrait pas. Du reste, parmi les frissons de l’automne. Et, malicieuse, Stéphanette,
Du reste, parmi les frissons de l’automne. Et, malicieuse, Stéphanette, du coin de l’œil, épiait sa tente. Aucune curiosité du reste chez elle à l’endroit elle-même s’en étonne et ne veut pas en analyser la raison. Le soleil, ayant fait son œuvre, tempère ses rayons, et nos coteaux, plantés de vignes, sont en âge d’être mariés, sous la tutelle et la garde d’un ennemi des femmes par-dessus le marché. L’oncle et la nièce reçoivent une invitation à déjeuner dépourvus de leurs grappes. C’est la dernière sœur de sa mère, n’ayant pas d’autres parents proches. Depuis quelques jours, Stéphanette avait fait
pas d’autres parents proches. Depuis quelques jours, Stéphanette avait fait la rentrée, pour l’ouverture de la chasse, à la Roche; cela n’eut pas d’influence sur les récoltes, celle que nous laisse l’an qui passe. Mlle Andrée refusait, de parti pris, tous les candidats. Au hasard d’une de ses promenades, d’un donateur. Il prenait le croquis d’un site que la Phanette. Elle fera connaissance du jeune Dumonteil. Romanesque, mais aucunement rêveuse cependant, jeune fille aimait particulièrement : "La cascade des Jarreaux" ; mais une maligne allusion de M. Mesurier gâtait son plaisir. Le gentil papillon mettait tant de malice, l’attirait. C’était
plaisir. Le gentil papillon mettait tant de malice, l’attirait. C’était un repos charmant, avant le dîner, d’y apporter livre ou ouvrage, ou simplement d’irriter révérencieusement, Stéphanette, haussa ses rondes en avançant en âge, trouvait de son devoir d’établir sa solitude parfaite. Vexée le premier matin de ne plus se trouver seule à son endroit favori, Phanette n’avait de mépris. Nous n'aurions pas les mêmes goûts, Il me semble pas voulu cependant avoir l’air de céder la place, répondrait : au bout d’un instant, elle voulut voir de quelle façon l’artiste « rendait » ce coin de paysage, et se saisissant
« rendait » ce coin de paysage, et se saisissant qu’il ne regarde pas les femmes, rapprocha du chevalet, encouragée par le silence et le regard silencieux de l’étranger. Voilà un garçon qui me semble bien dégoûté, dit l’oncle avec un large rire. Les traits de celui-ci n’avaient rien de remarquables; il paraissait grand, la "Celle" s’arrête, après un beau virage, devant. La "Celle" s'arrête, après un beau virage, devant l'oncle et la nièce avant de quitter la vie. Ce serait un sacrifice, mais le bonheur de l'enfant devait passer avant le sien. "Allons, petite, parlons sensément : as-tu quelqu’un
avant le sien. "Allons, petite, parlons sensément : as-tu quelqu’un en vue ?" La jeune fille secoua énergiquement sa tête brune. "As-tu un idéal ?" Consolidant son lourd chignon ébranlé, elle accentua À Bordeaux ou dans la région, je consentirais à étudier un « sujet » cadrant avec mes goûts, mais, au loin, ne m’en parlez pas. L’oncle Mesurier eut un sourire un peu mystérieux. — Eh bien ! à ta guise. Un roman en Gironde ou pas, c’est entendu. En tout cas, voilà la saison chaude, matières. Veux-tu aussi confiner tes désirs de voyages aux rives bordelaises ? Il
confiner tes désirs de voyages aux rives bordelaises ? Il faut, et cela m’amuserait. Oncle taquin, s’il n’y a plus de mari sous la roche, bien de voir continuer et pour m’incruster ailleurs, je serai ravie d’aller avec toi achever ce tableau. Est-ce pour voir n’importe quel coin de France, fût-ce un que je peux retourner là-bas ? Je ne dédaigne aucun pays pour les parcours ou y séjourner momentanément. L’oncle chéri, chose étonnante, n’hésita pas : d’accord. L’an dernier, nous avons fait la vallée de la Loire, nous ferons les bords de la Creuse cette année, d’après des artistes,
les bords de la Creuse cette année, d’après des artistes, de touristes, ça te va-t-il ? Rien n’est chez soi ; je ne vois la Creuse ! L’Indre ! quelle chance ! Mon amour et Solange en est enthousiaste, nous en faisions l’objet de notre quotidienne promenade, dernièrement sans penser que vous m’y mèneriez. Suis-je importante ? De petits baisers s’échangèrent et il ne fut plus question de prétendant. Pris de ce consentement, Mlle Andrée revint le lendemain installée dans la partie la moins sauvage du département creusotain, l’oncle et la nièce y avaient loué, pour trois mois, un gracieux
la nièce y avaient loué, pour trois mois, un gracieux chalet enguirlandé d’un homme du monde à qui les climats chauds. De là, ils excursionnaient au moyen d’une petite Citroën. Phanette, dans le bonheur, promeneuse prit intérêt à son conducteur avec « maestria ». Entre temps, entre entreprise. Peu à peu, très naturelle et bonne marcheuse, la jeune fille usait largement de sa liberté pour suivre, à pied, les jolis sentiers ils en vinrent à causer. De Malgré son opulence et l’abondance de ses dons, la saison actuelle nous inspire de mélancoliques pensées. Nous savons que nous sommes aux derniers
de mélancoliques pensées. Nous savons que nous sommes aux derniers beaux jours... que nous cueillons les dernières roses... Nous disons un adieu momentané aux floraisons champêtres, à la verdure des haies, au velours du gazon. Tant de joies nous viennent de la terre : l’air pur, les fontaines, les fleurs, les parfums, les nids, les chants!... Un souffle mortel va passer sur ces délicates merveilles, elles resteront glacées, flétries, muettes, dans un morne sommeil. Mais la nature se fait coquette quand vient l’heure de s’engourdir... il s’opère un échange de charmes, de beautés, de poésie. Les grillons remplacent les cigales,
charmes, de beautés, de poésie. Les grillons remplacent les cigales, les hirondelles, d’humeur voyageuse, cèdent leurs nids aux passereaux imprévoyants, tandis que les rouges-gorges battent les vitres de leurs ailes et font, de leur bec, un toc, toc discret pour réclamer place au foyer. Et les châtaignes tombent... Elles sont un don gratuit. On vante la finesse de la poire, le velouté de la pêche, l'or du raisin, on les admire le long des espaliers, et la châtaigne, la perle du bois, est la sœur sauvage des fruits savoureux de nos vergers. Elle vit sans culture, sans les soins spéciaux
nos vergers. Elle vit sans culture, sans les soins spéciaux qu’exige le présent à la jeune fille gentille nos arbres si fragiles. Très humble, elle est un grand et solide garçon ne paraît pas ce qu’elle vaut, bon enveloppe qui s’y trouve : « Mon fils épineux » n’est pas fait pour tenter ceux qui ne connaissent le trésor qu’elle cache... Mais, quand les yeux. Un joyeux et franc sourire le connaît, on éprouve un certain plaisir à le redécouvrir, au risque de se piquer les doigts... attendant ceux de Phanette et la récompense ne se fait pas attendre, absolument
Phanette et la récompense ne se fait pas attendre, absolument médusée. Son fruit, friandise et solide nourriture à la fois, on peintre ! c’est son peintre qui a fait de la châtaigne soit un dessert, un bonbon, retrouvé ! Un contentement ou un plat de résistance. Dans les villes, on la présente inexprimable et inexprimé, mange grillée, sortant du fourneau de la marmite, ou glacée de sucre, rangée dans le - C’est vous ? c’était capiton d’une boîte signée d’un grand confiserie, monsieur ? C’est tout cœur. Elle prend alors le nom de marron. Sous quelque forme que l’industrie nous
le nom de marron. Sous quelque forme que l’industrie nous la présente, elle est toujours moins bonne que dans son pays d’origine. De fin septembre à Pâques, chaque matin, dans les fermes du Limousin ou du Périgord, toute la famille accourt auprès de derrière elle, contemplent, pousse fumante. Là, les châtaignes « blanchies » amusent, cette petite scène. — c’est-à-dire absolument dépouillées de leur peau par une première ébullition dans l’eau de réponses aux questions légèrement salée — mijotent sous une épaisse couche de feuilles de figuier. Un délicieux parfum emplit la cuisine, tandis que parents, enfants et domestiques puisent
emplit la cuisine, tandis que parents, enfants et domestiques puisent à discrétion dans la poule même déposée sur la table. Les mains se rechauffent, les cœurs s’ouvrent et l’emploi de la journée est souvent réglé pendant ce déjeuner rustique et patriarchal. Par sa valeur nutritive, la châtaigne nous est une économie de pain. Les régions qui la récoltent consomment moins de blé. À l’heure Tous les parages du chalet, une seule habitant se dressait. Un seul autre sujets. Le tableau avançait quand il lui avait voulu connaître ni le nom ni l’adresse. L’oncle, ce vieux amis de M. Mesurier, y
ni l’adresse. L’oncle, ce vieux amis de M. Mesurier, y vivait. Cela demanda de l’aveu bien l’animer, en se plaçant au chevet, qui tenait à avoir ce neveu de son choix, avait utilisés. Moins nous demanderons de denrées à avait même déterminé, paraît-il, le choix de la région, bord de la cascade. recouru à la ruse pour amener la récalcitrante à réaliser son désir. Il savait qu’elle aurait là un mari de tout rang de la vie chère se trouvera d’autant plus enrichi qu’un fils de trente ans, qu’ils avaient eu eux-mêmes à peine en revue, Vous ne voyez pas
eu eux-mêmes à peine en revue, Vous ne voyez pas d’inconvénients, capable de la rendre heureuse. Le tout était simplifié. C’est pourquoi les économistes prétardaient, dirigeait avec entente. Absent, présent éventuellement, n’est-ce pas ? de le lui faire apprécier et aimer sans qu’elle s’en aperçût, sans se lasser, le retour à la terre malgré le peu de succès de leurs sages théories. On ne l’avait pas encore aperçu. « Après les Phares, n’en voyait aucun. Cette appellation de doutait, et c’était fait, grands travaux : moissons et battages, il prenait ailleurs « madame », contre laquelle, dès le début, elle
ailleurs « madame », contre laquelle, dès le début, elle n’avait pas protesté, lui semblait sauver toutes les convenances, vendre; il y viendra chaque été, et Bordeaux a bien ne reviendrait que pour l’ouverture de la chasse. » Ce serait très amusant de se voir sur cette toile qui moins de charmes désormais que les jolis bords de la Très aimée et appréciée, Phanette entendait chaque jour fixer pour toujours ces jolis moments de vacances. Creuse, pour la jeune fiancée amoureuse, ment faire son éloge dans les villages ou les fermes et, sans embarras ni coquetterie, elle posa. COMTESSE Clotilde
fermes et, sans embarras ni coquetterie, elle posa. COMTESSE Clotilde avoisinantes, quand elle s’y arrêtait pour un goûter rustique ou pour demander son chemin. Mlle Andrée, au bout de quinze jours, connaissait tout le monde. Depuis deux semaines, le peintre de Phanette a quitté son poste, le tableau terminé. Avec mille remerciements, causait volontiers avec les indigènes qui lui parlaient de leurs affaires et des gens du pays. Le modèle, il lui a fait ses adieux. Mlle Andrée a eu ce qu’il y avait de banal; il lui a appris à aimer la nature et à la considérer, en dépit
à aimer la nature et à la considérer, en dépit de sa richesse, car il n’était pas comme prendre, et il la traitait en grande personne ! Phanette, Rosemonde Gérard. tout le monde, à son avis. auprès de lui, se sentait à la hauteur de cet esprit, très (Les Pipeaux, poésies. Fasquelle, éditeur : 6 fr. 75.) La terre n’est point mère pour celui qui la cultive, elle est même généreuse en nous permettant de donner. Pendant les jours d’abondance, pensons à ceux qui sont privés... On ne glane plus... sans doute parce qu’il n’y a rien à glaner. Et
sans doute parce qu’il n’y a rien à glaner. Et les châtaignes tombent encore... les feuilles les recouvrent comme pour les protéger, pour les garder saines et jolies. L’enfant, la pauvre femme ne parcourent plus les champs ou les bois pour y recueillir les miettes de la moisson annuelle. Quoi de plus fraternel pourtant que l’épi laissé volontairement dans le sillon, que le fruit détaché de l’arbre oublié avec intention, que cette minime part offerte à ceux qui ne possèdent rien? On ne demande en retour ni merci ni reconnaissance, ne sachant qui bénéficiera de ce bienfait anonyme. Il ne
ne sachant qui bénéficiera de ce bienfait anonyme. Il ne sera jamais perdu. Dans le froid matin de novembre, un cri nous réveille joyeusement : « Marrons tout chauds ! marrons tout chauds ! » Henriette Lolombet. LA SEMAINE DE LA MÉNAGÈRE Canard aux navets (335) Chou rouge à la flamande (353) MERCREDI Soupe brunoise (288) Œufs durs au jambon (293) Endives à la Mornay (300) Pigeons aux olives (316) Choux-fleurs en mayonnaise (339) Gâteau de semoule aux pommes (297) JEUDI Potage aux choux-fleurs (292) Carpes à la Chambord (342) Epinards à la créole (348) Raie au fromage (354) Soufflé
Epinards à la créole (348) Raie au fromage (354) Soufflé de pommes de terre (337) VENDREDI Soupe aux légumes (274) Pâté de poisson (116) Soufflé au potiron (315) Civet de lièvre à la bourgeoise (355) Crosnes au beurre (349) SAMEDI Potage à la paysanne (266) Œufs durs frits à la bohémienne (356) Salsifis au beurre (301) Foie gras à la gelée (357) Croquettes de céleri (296) Perdreaux en cocotte (295) Croûtes au madère (258) DIMANCHE Potage normand (19b) Rougets sauce tartare (265) Carottes à la flamande (246) Victoria pudding (294) Salmis de bœuf (91) Couronne de riz toulousaine (94) LUNDI
Salmis de bœuf (91) Couronne de riz toulousaine (94) LUNDI Potage crème de laitue (100) Pommes de terre sautées (4) Entremets au riz Rouelle de veau à la chipolata (82) Pommes de terre au lard (92) MARDI Potage au potiron (22) Œufs au poisson (113) Macaroni au gratin Les chiffres indiqués dans ce tableau correspondent aux recettes des plats données ci-dessous ou dans les numéros "**" précédents. Les recettes indiquées sont calculées, à moins d'indication contraire, pour quatre personnes. 353. Chou rouge à la flamande. — Un chou rouge, un verre de bouillon, une cuillerée à bouche de graisse ou
verre de bouillon, une cuillerée à bouche de graisse ou de végétaline, une cuillerée à bouche de vinaigre, 240 grammes de saucisses, sel, poivre, une pincée de sucre, un oignon. Supprimez le trognon du chou et enlevez les feuilles gâtées. Coupez-le en quatre, lavez-le à grande eau et épongez-le. Mettez-le dans une casserole avec l’oignon haché. Mouillez avec le bouillon et ajoutez la graisse. Couvrez et faites cuire lentement pendant une heure. Au bout de ce temps, arrosez avec le vinaigre, saupoudrez de sucre, salez et poivrez. Faites reprendre l’ébullition et continuez la cuisson sur feux doux pendant une heure
et continuez la cuisson sur feux doux pendant une heure encore. Quarante minutes avant la fin, ajoutez les saucisses, dressez les saucisses sur les choux, dégraissez la cuisson, faites-la réduire et arrosez les choux. 354. Raie au fromage. — Une livre et demie de raie, vinaigre, oignons, fromage, beurre, sauce blanche. Coupez votre raie en morceaux carrés, lavez-les soigneusement, faites cuire dans une abondante eau salée et vinaigrée avec quelques rondelles d’oignons, une minute d’ébullition, éloignez du feu ; vingt minutes après, égouttez la raie avec le dos d’un couteau, raclez la peau, mettez dans un plat allant au four,
raclez la peau, mettez dans un plat allant au four, recouvrez chaque couche de gruyère et de sauce blanche. Mettez ensuite au four pour faire gratiner. On conserve la raie plusieurs jours dans son court bouillon passé. 355. Civet de lièvre à la bourgeoise. — Un lièvre, 40 grammes de beurre, deux cuillerées à bouche de graisse, un gros oignon, 240 grammes de haut de côtelettes de porc ou de poitrine, deux carottes, sel, poivre, 7/ grammes de farine, un petit verre de rhum, un litre d’eau, une cuillerée de vinaigre, un bouquet garni, le sang et un verre de
vinaigre, un bouquet garni, le sang et un verre de vin rouge. Dépouillez et videz le lièvre. Gardez le sang dans un bol contenait un peu de vinaigre. Séparez le lièvre en deux parties, d’une part l’arrière-train, que vous conservez pour rôtir, et d’autre part le devant, que vous couperez en morceaux et réserverez pour le civet. Faites revenir, dans 40 grammes de beurre et deux cuillerées à bouche de graisse, un gros oignon coupé en quartiers et la poitrine de porc. Quelques minutes après, ajoutez les morceaux de lièvre; puis, quand le porc et le lièvre seront bien revenus,
puis, quand le porc et le lièvre seront bien revenus, mettez les carottes coupées en roulettes. Comptez, en tout, une demi-heure pour faire revenir. Salez et poivrez, saupoudrez de farine, faites cuire pendant deux ou trois minutes et mouillez avec un petit verre de rhum ou même de cognac. Quelques minutes après, ajoutez l’eau chaude. Il faut que les morceaux baignent à peine. Placez dans la casserole le bouquet de persil, puis additionnez d’une cuillerée de vinaigre. Couvrez et laissez cuire au moins une heure et demie sur feu doux. Une demi-heure avant de servir, ajoutez le sang mélangé au
Une demi-heure avant de servir, ajoutez le sang mélangé au vin rouge. Couvrez de nouveau et continuez de cuire à petit bouillonnement. Cotez et servez. 356. Œufs durs farcis à la bohémienne. — Quatre œufs, 80 grammes de beurre, 40 grammes de mie de pain, deux jaunes d’œufs crus, un décilitre de crème, deux échalotes, une cuillerée à bouche de sauce tomate, sel, poivre. Faites bouillir, dans une casserole épaisse, de l’eau salée. Plongez-y les œufs et faites-les cuire dix minutes. Hachez l’échalote et faites-la blondir dans 20 grammes de beurre. Rafraîchissez les œufs et écalez-les. Séparez les blancs des
beurre. Rafraîchissez les œufs et écalez-les. Séparez les blancs des jaunes sans abîmer les blancs; hachez les jaunes et ajoutez-les au hachis d’échalote; ajoutez les jaunes d’œufs crus, la crème, puis la sauce tomate. Remplissez les blancs avec cette farce, rangez-les dans un plat à gratin et mettez au four dix minutes. Faites sécher la mie de pain au four et faites-la sauter dans le reste de beurre que vous ferez cuire à la noisette. Versez le beurre bien chaud et la mie de pain sur les œufs, servez aussitôt. 357. Foie gras à la gelée. — Un foie gras
357. Foie gras à la gelée. — Un foie gras de 400 grammes, 240 grammes de beurre ou 3 décilitres d’huile, 80 grammes de mie de pain, un décilitre de lait, deux œufs, un décilitre et demi de crème, 100 grammes de langue à l'écarlate, 100 grammes de champignons, sel, poivre, thym, laurier, trois clous de girofle, fines herbes, deux truffes. Faites dégorger le foie gras pendant deux heures. Enlevez la peau et les pellicules sanguinolentes. Faites le revenir dans du beurre clarifié ou de l’huile d’olive avec des fines herbes, des champignons hachés, du sel, du poivre, du thym,
herbes, des champignons hachés, du sel, du poivre, du thym, du laurier et des clous de girofle. Il faut que les foies soient saisis. Deux à trois minutes de cuisson de chaque côté. Égouttez. Mettez les foie dans un mortier avec le lard râpé et pilez le tout ensemble. Ajoutez la mie de pain trempée dans le lait et bien égouttée, la crème épaisse et les jaunes d’œufs. Pilez de nouveau et passez cette farce au tamis. Ajoutez les champignons, la langue à l’écarlate coupée en dés, les trucs en tranches fines. Mêlez le tout et mettez dans un moule