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faits qui démontrent l'unilatéralité de cette opinion. En effet, dès 1911, nous avons démontré le fait que l'action des divers acides sur l’activité de la maltase ne peut s’expliquer par la concentration en ions H+, et que l’effet anionique, comme nous l’avons appelé, ne doit pas être négligé. D’autre part, les concentrations optimales en ions H+ pour divers ferments montrent des écarts inexplicables de sorte qu’il convient de parler plutôt des « zones d’activité optimale » que d’un « point optimal ». Enfin, des cations polyvalents peuvent avantageusement remplacer les ions H+ en tant que facteurs stimulant diverses fermentations. (860)
ions H+ en tant que facteurs stimulant diverses fermentations. (860) KocH. — Action du cuivre sur la levure. Woch. F. Brauerei, 1935, n° 8 et suiv., ana. in Bull. Assoc. des Chim., avril 1936. La toxicité du cuivre vis-à-vis de la levure dépend de la dose de cuivre mais aussi de la richesse en colloïdes azotés du moût par suite de l’adsorption du cuivre par ces matières azotées. Le moût rend inactif une certaine quantité de cuivre (environ 5P milligrammes par hectolitre. Pour des doses croissantes de cuivre, il y a ralentissement au début de la fermentation (150 milligrammes), puis
a ralentissement au début de la fermentation (150 milligrammes), puis le cuivre devient nuisible (1.200 à 2.400 milligrammes) et on observe alors des modifications morphologiques des cellules. En faisant fermenter des moûts additionnés de 2.400, 1.200, 600 milligrammes par hectolitre, on ne retrouve plus dans la bière finie que 300, et 100 milligrammes de cuivre libre. Il n'en subsiste pas dans la dernière. (861) L. V. BURTON. — Congélation rapide des asperges. Food Industries, juillet 1935, ana. in Bull. Inst. Intern. du Froid, n° 6, 1935, p. 514. L’auteur observe que l’industrie de la congélation rapide peut aller de pair
que l’industrie de la congélation rapide peut aller de pair avec l’industrie de la conserverie, car la préparation préalable du produit pour le traitement est la même. L’auteur examine les étapes des deux traitements (congélation rapide et conserves) et signale celles où leur association peut être très avantageuse au point de vue commercial. Pour illustrer son idée, l’auteur décrit un établissement de la Deerfield Packing Co, Bridgeton, N. J. Après des triages et des lavages successifs, les asperges destinées à la congélation sont soumises à un blanchiment par la vapeur (pression 30 pieds) puis rincées à nouveau (pour la quatrième
(pression 30 pieds) puis rincées à nouveau (pour la quatrième fois) sous un jet d’eau pour les refroidir. L’expérience a démontré que toutes les enzymes contenues dans les légumes doivent, avant la congélation, être rendues inactives par la chaleur; autrement, le légume s’altère lentement aux basses températures, même au-dessous de 0° F. Après le dernier lavage, les asperges sont immergées dans une saumure faible refroidie afin de diminuer les besoins de froid dans le congélateur. Cette opération terminée, les asperges sont emballées hermétiquement dans des cartons spéciaux, d’un poids de 1 ou 2 1 b 1/2 après remplissage, et envoyées
1 ou 2 1 b 1/2 après remplissage, et envoyées sur des plateaux dans les congélateurs, pour y être congelées à — 25° F (— 33°9 C) pendant une heure ou deux, suivant les dimensions des cartons. (862) L. Scupin. — Essais d’expédition, d’emballage et d’entreposage frigorifique des asperges. Kiiltetechnischer Anzeiger, oct. 1935, p. 106, ana. in Bull. Intern. du Froid, n° 6, 1935, p. 513. Les asperges emballées à la manière ordinaire ou sans emballage montrent déjà, après un séjour de huit jours en entrepôt frigorifique, des tiges fanées, plus particulièrement dans les couches supérieures ou inférieures. À l’époque
plus particulièrement dans les couches supérieures ou inférieures. À l’époque des faibles arrivages cette marchandise peut être écoulée facilement, mais à celle des arrivages importants, la vente est plus prolongée et l’apparition des tiges fanées se traduit par une dépréciation plus ou moins grande. Les asperges entreposées en emballage spécial (Transparit) restent plus longtemps fraîches et propres à la vente. Le danger de moisissures ne commence à se manifester qu’après deux à trois semaines d’entreposage au froid, lorsque l’asperge a subi des meurtrissures de toutes sortes. Les asperges lavées sont plus vite envahies par les moisissures que celles qui n’ont
plus vite envahies par les moisissures que celles qui n’ont subi aucun lavage. Par contre, dans le cas d’emballage en Transparit, les asperges lavées, restées blanches, se vendent mieux que les asperges non lavées, qui ont pris la teinte rose-bleuâtre de l’emballage. La transpiration des asperges en emballage Transparit les protège contre les pertes par évaporation, mais elle est souvent la cause de réclamations. Après un entreposage frigorifique, même d’une durée de deux à trois semaines, les asperges de bonne qualité peuvent supporter, sans aucun dommage, un nouveau transport si l’emballage est intact et si le voyage ne dépasse pas
l’emballage est intact et si le voyage ne dépasse pas une nuit ou une demi-journée. Le transport pendant la nuit est préférable à celui de jour, surtout pendant les chaleurs; mais, en général, il est préférable d’éviter l’expédition à grande distance. Les asperges conservées en entrepôt frigorifique pendant deux à trois semaines ont une tendance à se briser; aussi convient-il de prendre, dans le transport, beaucoup de précautions. L’aptitude à la conservation n’est pas diminuée même après un entreposage frigorifique de trois semaines. (863) Réfrigération des pamplemousses. Ice and Refrig., septembre 1935, p. 128, ana. in Bull. Inst. Intern. du
septembre 1935, p. 128, ana. in Bull. Inst. Intern. du Froid, n° 6, 1935, p. 513. L’U. S. Dept. of Agr. poursuit ses travaux expérimentaux au sujet des températures optimales de transport pour l’exportation des pamplemousses vers les pays étrangers. Les recherches effectuées ont démontré que l’emploi pour la pamplemousse de Californie de températures comprises entre 50° et 55° F (de 10° à 12°8 C) donne des résultats plus satisfaisants que les températures plus basses, voisines de 40° F (4°4 C), utilisées jusqu’à présent. Parmi les plus importants facteurs qui diminuent la valeur marchande de la pamplemousse sur les marchés
diminuent la valeur marchande de la pamplemousse sur les marchés étrangers, il y a lieu de citer : les taches brunes sur l’écorce, maladie connue sous les noms de « peste », « taches creuses » ou « piqûres ». C’est une maladie d’origine non parasitaire, qui semble dépendre très étroitement des variations de la température et se développe avec beaucoup d’intensité aux températures relativement basses alors que les pamplemousses conservées au-dessus de 50° F (10° C) en sont exemptes. Elle n’affecte pas la qualité comestible du fruit, mais agit d’une manière notable sur son aspect. Les exportateurs ont subi
d’une manière notable sur son aspect. Les exportateurs ont subi de grandes pertes sur les marchés étrangers par suite des modifications ou altérations causées par cette maladie après déchargement des pamplemoussecs. Aux températures de 50° à 55° F, la pourriture provoquée par des champignons (fungus rot) se développe beaucoup plus fortement qu'aux températures plus basses, mais le commerce préfère même au prix d'un léger pourcentage de déchets, des fruits impeccables d'aspect. Pour les fruits californiens, peu sujets aux altérations d'origine parasitaire, l'adoption d'une température plus élevée pendant le transport outremer paraît donner d'excellents résultats et peut réellement être recommandée sauf
paraît donner d'excellents résultats et peut réellement être recommandée sauf dans le cas de fruits moins résistants, cueillis à la fin de la saison et qui ne devraient pas, en général, être exportés. (864) Les pêches Elberta en entrepôt. Ice and Refrig., octobre 1935, p. 214, ana. in Bull. Ist. Intern. du Froid, n° 6, 1935, p. 512. Un Bulletin publié par la Dairy and Cold Storage Branch, Dept. de Agric., Canada relate les observations faites sur les pêches Elberta, de trois cueillettes différentes provenant de la plantation expérimentale du Dominion Laboratory of Plant Pathology. Des lots-échantillons de 100 fruits
Dominion Laboratory of Plant Pathology. Des lots-échantillons de 100 fruits par lot, contenant un nombre égal de pêches cueillies sur 25 arbres différents, furent placés en entrepôt immédiatement après cueillette aux températures d'entreposage de 32°, 37°, et 45° F (0°, 2°8 et 7°2 C). Par intervalles, ces fruits étaient sortis de l'entrepôt et mis à mûrir à environ 60° F (15°6 C). Le Bulletin donne les détails du comportement de ces divers lots en entrepôt aux températures ci-dessus indiquées et après entreposage. En entrepôt, le déchet causé par la pourriture brune a été presque négligeable aux trois températures, mais, aussitôt
brune a été presque négligeable aux trois températures, mais, aussitôt après la sortie de l'entrepôt et exposition à la température ambiante, le pourcentage de déchets augmenta rapidement; il a été plus grand pour les fruits placés à 37° F que pour ceux logés à 32° F. Il est difficile de déterminer la durée probable de la vie en entrepôt des pêches Elberta. Les résultats des observations suggèrent qu'il n'est possible d'obtenir une belle pêche de dessert, mûre à point, que lorsqu'elle a été cueillie à maturité mais de consistance encore légèrement ferme et conservée à 32° F (0° C) pendant
légèrement ferme et conservée à 32° F (0° C) pendant une période maximale de dix à quatorze jours. Conservée à 38° F, sa vie est légèrement plus courte. A 45° F, pendant quatre jours, la pêche mûrit bien en acquérant toutes les qualités d'un fruit de dessert, mais placée dans un milieu plus chaud, elle se détériore plus rapidement que la pêche mûrie immédiatement après la cueillette. Une des causes d'avarie des fruits conservés par le froid est due à la condensation de l'humidité à leur surface après leur sortie des chambres frigorifiques, cette question sera étudiée ultérieurement. (865) Pulpe
des chambres frigorifiques, cette question sera étudiée ultérieurement. (865) Pulpe de pêches congelée. Ice and Refrig., septembre 1935, p. 130, ana. in Bull. Inst. Intern. du Froid, n° 6, 1935, p. 511. Une industrie spécialisée a recommencé récemment ses opérations sur des bases plus larges et plus modernes, en raison de la grande demande de pulpe de pêches ainsi que de tranches congelées pour de nombreuses industries (vins, crème glacée, pâtisserie, etc.). Les pêches sont très triées, lavées, dénoyautées et passées dans une machine qui les transforme par écrasement en pulpe. Cette dernière est pompée dans un bac et additionnée
pulpe. Cette dernière est pompée dans un bac et additionnée pour chaque lot de 200 gallons d'une certaine quantité de sucre. Elle est alors congelée à une température de — 70° F (56°6, C) et logée dans des barils revêtus de paraffine. La température dans la chambre d'entreposage ne dépasse jamais — 10° F (—23°3 C). La pulpe est conservée à cette température jusqu'au moment de la livraison et, après décongélation donne un produit ayant la saveur de la pêche de Géorgie mûrie sur l'arbre. La capacité de reproduction de cette installation (100 ouvriers ; marche permanente de vingt-quatre heures)
cette installation (100 ouvriers ; marche permanente de vingt-quatre heures) est de 200 barils par jour, équivalant à 10.000 gallons de pulpe. Le travail est saisonnier. (866) E. MIÈGE. — Influence du froid sur la conservation et la productivité de la pomme de terre. Rev. Marocaine des Fruits et Primeurs de l'Afrique du Nord, novembre 1935, p. 380 (ana. in Bull. Inst. Intern. du Froid, n° 6, 1935, p. 515). La question de la conservation des tubercules de pommes de terre dans les climats humides et chauds de l'Afrique du Nord présente de nombreuses difficultés. Des essais comparatifs de différents
Nord présente de nombreuses difficultés. Des essais comparatifs de différents modes de conservation ont été effectués sur des lots de tubercules de diverses variétés, les uns disposés sur un lit de sable (préalablement desséché et stérilisé au four à 200° C) dans des caisses logées dans une pièce fraîche à la lumière diffuse, les autres sur les étagères de deux réfrigérateurs maintenus à + 4° et + 5° C. Durées de la conservation: 1° de juillet à décembre 1934, et 2° de décembre 1934 à la mi-mai 1935. Première période de conservation. — Les pommes de terre demeurées au réfrigérateur
de conservation. — Les pommes de terre demeurées au réfrigérateur étaient absolument intactes, sans la moindre altération, avec des germes courts et vigoureux. Tous les pieds ont donné, sans exception, des rendements beaucoup plus élevés que ceux conservés dans les meilleures conditions, sur la côte et même en montagne, ceux-ci venant au second rang, mais avec une productivité moyenne toutefois plus faible. Deuxième période de conservation. — Au réfrigérateur, à température constante de + 4° C et dans l'obscurité, la conservation a été en tous points parfaite; les tubercules avaient conservé leur couleur, leur aspect et leur fermeté; les germes
conservé leur couleur, leur aspect et leur fermeté; les germes étaient courts (1 centimètre à 1,5 cm), trapus, colorés et garnis de courtes et fortes radicelles, le poids initial n'étant pour ainsi dire pas modifié (5 p. 100 environ). Devant la netteté de ces résultats, un essai en chambre froide et portant sur plusieurs quintaux a été tenté aux entrepôts frigorifiques de Casablanca. En résumé, le froid (maintenu à +4° ou -5° C, pendant plusieurs mois) a exercé sur les tubercules de toutes les variétés de pommes de terre examinées une action particulièrement favorable, qui s'est traduite par un accroissement
une action particulièrement favorable, qui s'est traduite par un accroissement général et considérable de leur productivité (dépassant parfois 100 p. 100) et par une conservation parfaite. HÉMATOLOGIE (867) DUJARRIC DE LA RIVIÈRE et KOSSOVITCH. — Les groupes sanguins. Préface du professeur LANDSTEINER, Baillière, éditeurs, Paris, 1936. Cet ouvrage constitue une remarquable mise au point de la question à l'ordre du jour des groupes sanguins. Il est écrit par deux auteurs particulièrement compétents et qui ont par eux-mêmes vérifié et expérimenté les techniques multiples qu'ils décrivent. On y trouvera, très complètement exposées, les questions des types sérologiques des différents groupes sanguins,
exposées, les questions des types sérologiques des différents groupes sanguins, les techniques permettant de déterminer ces groupes, la question de l'hérédité des groupes sanguins, les données anthropologiques relatives à la répartition des groupes sanguins chez les divers peuples de la terre, les données physiologiques et chimiques sur les agglutinogènes et les agglutinines, et les hémolysines. Ces exposés constituent les cinq premiers chapitres du volume. Les chapitres suivants sont consacrés à l'étude des groupes sanguins en médecine. Les auteurs exposent l'état actuel de la question de la transfusion sanguine et tous les groupes sanguins dans certains états pathologiques. Le septième chapitre
les groupes sanguins dans certains états pathologiques. Le septième chapitre comprend l'étude des groupes sanguins en médecine légale: recherche de la paternité, recherche et identification des criminels. Enfin, le neuvième chapitre expose nos connaissances actuelles sur les groupes sanguins chez les animaux. Un important index bibliographique comporte les références essentielles, et cette bibliographie possède une qualité rare d'avoir été vérifiée par les auteurs eux-mêmes sur les publications originales. Cet ouvrage, à notre avis, doit faire partie de la bibliothèque de tous les biologistes qui s'intéressent et qui étudient les questions les plus passionnantes de la sérologie actuelle. HYGIÈNE HOSPITALIÈRE (868)
les plus passionnantes de la sérologie actuelle. HYGIÈNE HOSPITALIÈRE (868) AN. — La désinfection et le blanchissage du linge d'hôpitaux. La Blanchisserie, n° 3, p. 141, mars 1936. La destruction des germes est un problème complexe où doivent collaborer blanchisseur et bactériologiste. Les lessives alcalines à haute température détruisent les bacilles de la diphtérie et du typhus, les coli-bacilles et staphylocoques, mais il faut aussi détruire à fond les foyers de culture. Les diastases qui enlèvent les albuminoïdes sont recommandées. L'action oxydante du perborate de soude est aussi à retenir cependant que les composés chlorés, peroxydés et le permanganate de
cependant que les composés chlorés, peroxydés et le permanganate de potasse sont doués de propriétés antiseptiques et bactéricides. M. DÉRIHÉRÉ. (869) Hôpitaux et Maisons de santé. Un album, 40 planches en héliotypie avec table, en un portefeuille. Edition Albert Morance, 30, rue de Fleurus, Paris. Voici un ouvrage particulièrement intéressant du fait de sa conception, de sa présentation et du sujet qu'il traite. On y trouvera une série de très remarquables photographies concernant les constructions hospitalières modernes conçues par des architectes que les solutions neuves n'effraient pas. Ces photographies ont été prises tant en France qu'à l'étranger, et elles concernent,
été prises tant en France qu'à l'étranger, et elles concernent, soit des sanatoria (Compiègne, Plaine-Joux-Mont-Blanc, Vienne (Autriche), Guébriant, Passy (Haute-Savoie)), des crèches, des garderies d'enfants (Nomexy), des dispensaires (La Baule, Les Pins), des asiles publics (Vienne-Autriche), l'école de puériculture de Paris et le nouvel hôpital Beaujon. Chaque planche photographique possède à son recto un plan de l'établissement étudié, accompagné d'une légende explicative. Nous pensons qu'au moment où l'architecture hospitalière est en train de se renouveler, cet ensemble de documents rendra les plus grands services. LAIT (870) R. GALLAY. — Le lait, un volume cartonné in-8°, librairie Payot, éditeur, Lausanne. L'Association
lait, un volume cartonné in-8°, librairie Payot, éditeur, Lausanne. L'Association des Professeurs d'agriculture suisses présente dans la collection agricole éditée par la librairie Payot un nouveau et remarquable volume consacré au lait. Conçu dans le même esprit que les volumes précédents, il présente, sous une forme simple et accessible à tous, ce qu'il est nécessaire de savoir sur le lait. L'ouvrage est divisé en trois chapitres. Le premier chapitre étudie la connaissance de la mamelle et du lait, mamelle et sécrétion lactée, composition du lait, propriétés importantes du lait, facteurs influençant la sécrétion lactée, microbiologie du lait, maladies de la
influençant la sécrétion lactée, microbiologie du lait, maladies de la mamelle, maladies du lait. Dans le second chapitre, l'auteur envisage les techniques laitières. Il étudie successivement les conditions nécessaires à l'obtention d'un lait sain et propre, les opérations en vue de purifier et de conserver le lait. Plusieurs paragraphes de ce chapitre sont consacrés à l'étude des techniques de préparation du fromage, du beurre et de quelques autres produits laitiers. Enfin, l'auteur indique les principales méthodes permettant de faire l'analyse du lait. Le troisième chapitre, plus spécial, est consacré à l'étude de l'économie laitière et en particulier aux organisations laitières
l'étude de l'économie laitière et en particulier aux organisations laitières suisses. Ce livre est d'une lecture facile, abondamment illustré, et trouve certainement sa place dans la bibliothèque de tous les agriculteurs et de tous ceux qui s'intéressent à la question du lait. (871) A. TRAUTMANN et H. KIRCHHOF. — Influence de l'alimentation par les feuilles de betterave sur la composition du lait. Deutsche tierärztl. Woch., Jg 44. n° 9, 29 février 1936, p. 166. T... et K... ont recherché les modifications des caractères physico-chimiques du lait chez deux vaches de même race nourries avec des feuilles de betteraves. Les examens
même race nourries avec des feuilles de betteraves. Les examens étaient pratiqués tous les six à dix jours, pendant une période de quatre-vingt-dix-huit jours. Ils ont constaté une augmentation du poids spécifique du lait, de sa teneur en matières sèches, cendres, graisses et protéides. Le pH et la teneur en lactose n'ont pas varié ainsi que l'acidité. Le temps de coagulation par la présure a fortement diminué (une à deux minutes au lieu de quatre à six). G. GUILLOT. MALADIES ANIMALES (872) C. TENNIAEFF. Le charbon du bétail dans le Friedland. Tijdsch. voor Diergeneesk., t. LXIII, n° 3 et n°
Friedland. Tijdsch. voor Diergeneesk., t. LXIII, n° 3 et n° 4, 1 et 15 février 1936, pp. 130 et 193. T... montre que le charbon bactéridien sévit à l'état sporadique dans la province de Frise et surtout pendant l'hiver, lorsque le bétail est à l'étable. Il fait remarquer que les inondations regardées comme cause favorisante en Allemagne ne comptent pas dans la Frise. On peut également éliminer le rôle des grains ou peaux importés de l'étranger. L'auteur a constaté le niveau élevé de la nappe d'eau souterraine en Frise et rappelle qu'autrefois, les animaux atteints du charbon n'étaient enterrés qu'à
rappelle qu'autrefois, les animaux atteints du charbon n'étaient enterrés qu'à une faible profondeur, d'où la contamination possible des couches superficielles du sol des champs, autour des fermes. Lorsque le sol est remué au cours de travaux agricoles, des spores charbonneuses peuvent être ramenées à la surface et venir contaminer la nourriture et l'eau de boisson. Des graphiques et statistiques établis par l'auteur soulignent la corrélation existant entre les lieux d'apparition des cas de charbon et le niveau de la nappe d'eau souterraine. G. GUILLOT. A. TODOROFF. — Un cas de streptococcie chez la poule, due à Streptococcus capsulatus gallinarum. Veter.
streptococcie chez la poule, due à Streptococcus capsulatus gallinarum. Veter. Sbur., t. XXXVIII, n° 10, 1934, in Rev. vétér. Slave, t. II, 1935, n° 3, p. 81. T. décrit un cas de streptococcie chez les poules due à Streptococcus capsulatus gallinarum. Les signes cliniques et les lésions anatomo-pathologiques sont identiques à ceux décrits, dans des cas analogues, par divers auteurs, Norgard et Mohler, Dalmen et Mangold, Greve, Magnusson et Hudson. G. GUILLOT. E. SICKMULLER. — Voie d'infection de la tuberculose chez le veau et la vache. Tierartzl. Rundschau, Jg 42, n° 11, 15 mars 1936, p. 203. Pour l'auteur, la
n° 11, 15 mars 1936, p. 203. Pour l'auteur, la tuberculose chez le veau et les jeunes bovins relève de la même voie d'infection; malgré l'apparition des premières lésions sur les poumons, il s'agit surtout d'une infection congénitale plutôt qu'aérogène. G. GUILLOT. R. GOTZE et J. MULLER. — Sur une méthode et une technique de tuberculination chez la vache. Berl. tierarztl. Woch., n° 9, 28 février 1936, p. 151. G. et M. décrivent un thermomètre commode pour les prises de température chez les bovins soumis à la tuberculination sous-cutanée ainsi qu'une seringue spéciale et un compas d'épaisseur (pied à coulisse
qu'une seringue spéciale et un compas d'épaisseur (pied à coulisse avec cadran) pour pratiquer la tuberculination intradermique et en apprécier exactement les résultats (cutimétrie). G. GUILLOT. KARSTEN. — Sur l'infection silencieuse brucellique de la vache. Deutsche tierarztl. Woch., Jg 44, n° 9, 29 février 1936, p. 187. K. Montre qu'il n'est pas rare que des vaches soient infectées de brucellose sans que cette infection se traduise par la stérilité ou l'avortement. On peut observer des réactions positives (sang et lait) chez des vaches provenant d'exploitations indemnes ou presque de brucellose. D'autre part, des vaches peuvent avorter sans avoir présenté des
D'autre part, des vaches peuvent avorter sans avoir présenté des réactions positives. On peut également trouver des Brucella dans le délivre et dans le lait chez des vaches ayant fourni des réactions négatives, ou dans le lait de vaches n'ayant pas avorté et dont ni le sang, ni le lait ne contenaient d'anticorps. L'auteur souligne donc l'incertitude des réactions sérologiques et attire l'attention sur la possibilité d'infection brucellique silencieuse. G. GUILLOT. R. M. TAYLOR et J. TORGBENSEN. — Étude des divers modes d'infection expérimentale des ovins par Br. melitensis. Rec. de méd. vétér., t. CXII, mars 1936, p. 140. T.