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il s'était agenouillé pour mieux suivre les mouvements de l'ennemi. C'est ainsi qu'il a été frappé à la fois en héros et en victime. Victime choisie, mûre pour le ciel malgré sa grande jeunesse. Le lieutenant Victor de Sorbier de Pougnadoresse était le seul, parmi les petits-fils du grand poète Victor de Laprade, en âge d'offrir sa vie pour la Revanche, que son grand-père avait si ardemment désirée, si vaillamment chantée. Sa mort si française illustre glorieusement l'œuvre de son aïeul. MARC-ANTOINE D'ABBADIE D'ARRAST Le lieutenant Marc-Antoine d'Abbadie d'Arrast, le plus jeune fils du grand explorateur de l'Ethiopie et fondateur
plus jeune fils du grand explorateur de l'Ethiopie et fondateur de la mission catholique d'Abyssinie, tombé au champ d'honneur le 16 septembre, priant tout haut tout en commandant et en se battant. PETITES ANNONCES À PRIX RÉDUITS — POUR NOS LECTEURS Sur la demande de plusieurs, nous Insérons à cette place des petites annonces à prix réduits dans le but de rendre service ou d'être agréable à nos lecteurs. Le prix de ces petites annonces, payable d'avance, est de 1 franc la ligne de 40 lettres. Toute ligne commencée est due en entier. Chaque annonce est désignée par un numéro
due en entier. Chaque annonce est désignée par un numéro d'ordre qu'il faut rappeler en répondant. Nous acceptons toutes annonces, offres et demandes d'emploi, propositions de vente ou d'échange, locations de maisons ou d'appartements. Mais nous nous réservons le droit de refuser une annonce sans être obligés d'en donner le motif et sans prendre la responsabilité de celles que nous insérons. Toutes les lettres doivent être accompagnées d'un timbre de 0 fr. 10, pour leur transmission aux intéressés ou pour notre réponse. La copie des Petites Annonces doit nous parvenir le 10 au plus tard pour le numéro du mois
le 10 au plus tard pour le numéro du mois suivant. S'adresser au Directeur de la Publicité, 17, rue Jean-Goujon, Paris. ÉCHANGES ET DONS —————————— TIMBRES-POSTE —————————— POUR nos œuvres, nous recevrons, avec reconnaissance, surtout de nos abonnés de l'étranger, des séries de timbres oblitérés, spécialement des plus anciens : écrire Ch. A., bureaux du Mois, 5, rue Bayard, Paris-S. Remerciements anticipés. N° 6 OFFRES ET DEMANDES ——-————————— LIBRAIRIE ———————————— LE Petit-Revues catholique, fondé en 1885, par M. le chanoine Parmentier, à Perpignan (P.-O.), et toujours rédigé par lui, abonné à toutes et aux seules bonnes revues, plus de 190.
à toutes et aux seules bonnes revues, plus de 190. Régularité et bon marché défiant toute surenchère. N° 393 ÉTABLISSEMENTS RECOMMANDÉS ———————— PENSIONS DE FAMILLE ———————— MAISON des Francs-Bourgeois pour gens cath. )ti Chamb. avec élect. — Demander prospectus à MM. Courdeau et Cie, 21, rue St-Antoine, Paris. N° 294 ——————————— INSTITUTIONS ■■■■ ENFIELD London Road, près Londres, pensionnat premier ordre pour jeunes filles. Langues étrangères, préparation aux examens : Université, arts, musique. S'adresser par prospectus : R. Mère supérieure. Ne 394 NOUVELLE SÉRIE LES CONTEMPORAINS À 1 FRANC À côté de l'une une série des Contemporains à 2 francs,
côté de l'une une série des Contemporains à 2 francs, la nouvelle série de la même Presse pourrait créer une série nouvelle à 1 franc. Le volume comprend 12 fascicules et se vend : en roche, 1 franc ; port 0 fr. 50. Relié, 1 fr. 75 ; tranches dorées, 2 francs ; port, 0 fr. 45. RELIGIEUX ET MISSIONNAIRES CONTEMPORAINS (4 volumes). I. — P. d'Alzon. — Eugène Boré. — Dom Bosco. — P. Champagnat. — P. Damien. — Les bienheureux Dumoulin-Borie, Cornay, Jaccard. — Abbé Emery. — P. Eymard. — P. Faber. — Dom Guéranger. — P. Lacordaire.
Eymard. — P. Faber. — Dom Guéranger. — P. Lacordaire. II. — Abbé J.-M. de Lamennais. — Maurice Maignen. — Mme de Mazenod. — P. Olivaint et les Jésuites fusillés sous la Commune. — Fr. Philippe. — Cardinal Pitra. — Mgr Puginier. P. de Ravignan. — P. Régis. — P. Secchi. — Mme Vérolles. — P. Théodore Wibaux. III. — Mme Bridoux. Bienheureux Pierre Chanel. — Vénérable Cottolengo. — P. Coudrin. — Mme Faurie. — P. Félix. — Bon de Géramb. — P. Haulquin.— Bp de Hompesch. — Paul de Magallon. — Cardinal Angelo Mai. — P. Milleriot. IV. —
Magallon. — Cardinal Angelo Mai. — P. Milleriot. IV. — P. Muard. — Cardinal Newman. — Bienheureux Perboyre. Mgr Petitjean. — Abbé H. Planchat. — Les prêtres massacrés aux Carmes. — Mme Retord. — Cte Schouvaloff, S. J. Lord Spencer. — Mme Taché. — P. Thyssen. — Bienheureux Théophane Vénard. NAPOLÉON ET SA FAMILLE (2 volumes). I. — Napoléon Ier (6 fascicules). _o. Joséphine. — Marie-Louise. — Napoléon II, duc de Reichstadt— Letizia Ramolino. — Joseph Bonaparte. — Lucien Bonaparte. II. — Louis Bonaparte. — Hortense de Beauharnais. — Jérôme Bonaparte. — Cardinal Fesch. — Eugène de Beauharnais. — Elisa
Bonaparte. — Cardinal Fesch. — Eugène de Beauharnais. — Elisa Bonaparte. — Caroline Bonaparte (Mme Murat). — Pauline Bonaparte. — Napoléon III (3 fascicules). — Louis-Napoléon, prince impérial. LES GLOIRES MILITAIRES CONTEMPORAINES (8 volumes). I. — Bugeaud. — Changarnier. — Chanzy. — Davout. — Lamoricière. — Miribel. — Ney. Pélissier. — Pimodan. — Sonis. — Vinoy. II. — Abd-el-Kader. — Berthezène. — Bosquet. — Bourmont. — Drouot. — Jeandet. — Lannes, — Les deux Oudinot. — Paqueron. — Saint-Arnaud. — Yousouf. III. — Bataille. — Bernadotte. — Duc de Berry. — Cadoudal. — Cambronne. — Dode de la Brunerie. —
— Cadoudal. — Cambronne. — Dode de la Brunerie. — Faidherbe. — La Tour d'Auvergne. — Laveaucoupet. — Mac-Mahon. — Mme de Mérode. Thoumas. IV. — Canrobert. — Castellane.— Chaptalpionnet. Dartiguy. Ducrot. — Dumouriez. — Dupont. Les soldats de Dupont, prisonniers en Espagne. — Hélion de Villeneuve-Trans. — Margueritte. Pascal Paoli. — Merc de Prilly. V. — Bedeau et Le Flo. — Bourbaki. — Cavaignac. — Paul-Louis Courier. — Millinet. — Moreau-Murat. — Claude Percy. — Général de Ségur. — Suchet. — Trochu. — Henri de Verthamon. VI. — Alexandre de Battenberg. — Jacques Cathelineau. — Cousin de Montauban. —
de Battenberg. — Jacques Cathelineau. — Cousin de Montauban. — Duc d'Enghien. — Grant. — Ibrahim-Pacha. — Robert Lee. — Général Marchand. — Masséna. — Mortier. Poillon de Saint-Mars. — Maréchal de Ségur. VII. — Duc d'Aumale. — Bessières. — Bolivar. — Claparède. — Desaix. — Dugommier. — Forey. — Kleber. — Ladmirault. — Lafayette. — Macdonald. — Soliman-Pacha. VIII. — Daumesnil. — Gouvion-Saint-Cyr. — Hoche. — Marceau. — Mirande. — Niel. — Palafox. — Perrin, Ct de Prieu. — Sebastiani. — Souvarov-Rimniski. — Washington. — Zumalacarzu. 91.13' NOS MARINS (2 volumes). I. — Baudin. — Bonard. — Bouet-Willaumez. —
(2 volumes). I. — Baudin. — Bonard. — Bouet-Willaumez. — Bougainville. — Bruat. — Courbet. — Duperré. Dupetit-Thouars. — Bergasse Dupetit-Thouars. — Dupuy de Lôme. — Bruni d'Entrecasteaux. Hamelin. II. — Prince de Joinville. — Jurien de la Gravière. — Marceau. — Nelson. D'Oysonville. — P. de Plas. — Rigny. — Roussin. — Surcouf. — Tom Souville. — Tréhouart. — Villaret de Joyeuse. LES EXPLORATEURS CONTEMPORAINS (2 volumes). I. — Arnaud d'Abbadie. — Samuel Baker. — Henri Barth. — Lieutenant Bellot. — René Caillé. — Paul Crampel. — Jules Crevaux. — P. Dorgère. — Dumont d'Urville. — Doudart de Lagrée.
— P. Dorgère. — Dumont d'Urville. — Doudart de Lagrée. — John Franklin. — Louis de Freycinet. II. — Francis Garnier. — Gordon. — Abbé Huc. — Mme de Jacobis. — Guillaume Lejean. — David Livingstone. — Nordenskjold. — Orllie Antoine Ier. — Cl. de Raousset-Boulbon. — P. de Smet. — Lady Stanhope. LES ARTISTES CONTEMPORAINS: MUSICIENS, PEINTRES, SCULPTEURS (4 volumes). I. — Gounod. —Abbé Guétal. — P. Hermann. — Ingres. — P. Lambillotte et Chopin. — Mozart. — Puvis de Chavannes. — Raffet. — Rude. — Charles Simart. — Carle Vernet. — Horace Vernet. II. — Adam et Auber.
Carle Vernet. — Horace Vernet. II. — Adam et Auber. — Bastien Lepage. — Paul Baudry. — Berlioz. — Boieldieu. — Antonio Canova. — Corot. — David d'Angers. — Louis David — Eugène Delacroix. — Falguière. — Hippolyte Flandrin. III. — Beethoven. — Rosa Bonheur. — Cham (Ct. de Noé). — Chapu. — Decamps. — Mlle Dubouché (Mme Marie-Thérèse). — Pierre Dupont. — Gaillard. — Goya. — Greuze. — Gros. — Haydn. IV. — Liszt. — Méhul. — Meissonier. — Meyerbeer. — Millet. — Ange Pitou. — Roland et les 40 chanteurs montagnards. — Rossini. — Rouget de Lisle. —
40 chanteurs montagnards. — Rossini. — Rouget de Lisle. — Ary Schefter. -Mme. Vigée-Lebrun. — Richard Wagner. , , , LES FEMMES CELEBRES DU SIÈCLE (5 volumes). I. — La DUCHESS d'Alençon et les victimes du Bazar de la Charité. Mme Aymer de la Chevalerie. — Bienheureuse Barat. — Mme de la Rochejaquelein. — Sœur Macrine. — Bienheureuse Postel. — Sœur Rosalie. — Mme de Ségur. — Elisabeth Seton. — Bernadette Soubirous. II. — Mme Craven. — Zénaïde Fleuriot. — Eugénie et Maurice de Guérin. — Pauline Jaricot. — Vénérable Javouhey. — Catherine Labouré. — Mme de Lamartine. — Marie-Christine
Javouhey. — Catherine Labouré. — Mme de Lamartine. — Marie-Christine de Savoie. — Marie-Eustelle. — Reine Pomaré. — R. M. de Soyécourt. — Mme Swetchine. III. — Mme de Barois. — Ducs de Berry. — Mme Campan. — Mme de Chateaubriand. — Mme Desbordes-Valmore. — Mme Duchesne. Impératrice Elisabeth d'Autriche. -Mme Garnier. — Delphine Gay. — Marie Jamet. — Jeanne Jugan — Reine Marie-Amélie. IV. — Mlle A. Bergunion. — Bienheureuses Carmélites de Compiègne. — Désirée Clary, reine de Suède. — Princesse Louise de Condé. — George Eliot. — Les Filles de la Charité d'Arras. — Reine Marie-Antoinette. — Mme
Filles de la Charité d'Arras. — Reine Marie-Antoinette. — Mme de Montagu. — Mme Pelletier. — Mmes Récamier. — Les Religieuses de Bollène. — Mme de Staël. V. — Mme Elisabeth. — Louise de France, duchesse de Parme. — Princesse Galitzin. Mme de Genlis. — Caroline Herschel. — Mlle Hondré. — Sœur Hélène de Jaurias. — Mmes de Lafayette. — Baronne de Lamballe. — Mme de Lavalette. — Caroline Lioger. — Marie-Caroline, reine de Naples. Feuilletons, pour nous documenter, un journal de modes de l'été 1914, et nous serons étonnés de constater le chemin parcouru durant ces douze mois. Quoique
de constater le chemin parcouru durant ces douze mois. Quoique la mode n'ait jamais progressé avec moins de rapidité et de fantaisie qu'en cette triste année, il convient pourtant de reconnaître que la silhouette a changé du tout au tout. De la largeur de jupe de 1m, 15, nous avons atteint un tour de circonférence de 3 à 4 mètres, et la ligne, au lieu de se fuseler en fourreau, s'élargit désormais comme le dôme d'une cloche. Jupe courte à la cheville laissant voir l'agilité des pieds hautement bottés, ondule en de savants godets au moindre de nos mouvements. Le
en de savants godets au moindre de nos mouvements. Le voici changé également, l'ample kimono aux larges ailes, laissant une aisance gracieuse à nos mouvements; il est remplacé par le corsage simple, collant, fermant strictement devant, sous une unique rangée de boutons, pour se terminer par un haut col serrant étroitement le cou. L'encolure dégagée, si agréable à porter en été, est remplacée par un col étroit qui prend la nuque et nous fait ressembler à une gravure de 1830. La plus large partie de notre costume s'inspire d'ailleurs des fantaisies de cette époque. Jupe courte et ballonnée, manches longues,
fantaisies de cette époque. Jupe courte et ballonnée, manches longues, col montant, anglaises descendant en cascades le long des joues, chignon élevé, col cravaté de doubles écharpes de soie, volants étagés en taffetas, linon brodé, etc. Le taffetas : voici le tissu tout à fait en vogue de cette époque! Il sert de thème à la plupart de nos toilettes élégantes, il est uni, rayé, quadrillé, fleuri, et s'offre à nous sous les aspects les plus divers et les plus variés. On l'emploie en robes entières, en garnitures, en manteaux; il sert à tendre nos chapeaux, il fait des gilets,
il sert à tendre nos chapeaux, il fait des gilets, des ceintures, il se marie aux tissus de laine, il constitue l'indispensable ornement de la toilette du jour. Le taffetas noir uni s'ornemente volontiers du décor de volants ou d'entre-deux en linon brodé blanc, faisant ainsi ce mariage du noir et du blanc dont notre œil est si fortement épris. Beaucoup de rayures blanc sur noir en taffetas foulard nous font de gentilles robes d'après-dîner que l'on égaye souvent d'un gilet de piqué blanc. Le piqué blanc est on ne peut plus à la mode, dessinant un étroit devant boutonné
peut plus à la mode, dessinant un étroit devant boutonné de boules de cristal entre les revers de notre corsage. Si l'on veut une toilette simple et très dernier genre pour l'après-dîner, on pourra s'inspirer du modèle 1 qui est en taffetas souple pekiné noir et blanc. Le corsage s'ouvre sur un gilet de piqué blanc fermant devant par une rangée de boutons de cristal. Les devants se retournent en revers brodés encadrés d'un biais de taffetas noir uni. Une large ceinture souple en taffetas noir unie et serrée dans une boucle de cristal noir et blanc drape les hanches
une boucle de cristal noir et blanc drape les hanches et maintient la jupe. Cette dernière est droite, froncée à la taille et coupée du bas par une large bande en taffetas noir. La circonférence totale de la jupe est de 3m, 10. LE MOIS LITTÉRAIRE ET PITTORESQUE Ce qui se fait couramment est la robe montée après un empiècement de faille ou de taffetas. Cet empiècement n'est pas entièrement plat et il entoure les hanches sans les FIG. II comprimer trop strictement; la jupe qui se monte au bord s'y monte, elle, à plat, comme l'indique le modèle II,
s'y monte, elle, à plat, comme l'indique le modèle II, en gabardine bleu foncé. Le corsage s'arrête en boléro sur les côtés des devants, encadré d'un large biais en forme rayé de ganses; il s'ouvre sur un gilet de soie noire dégagé sur un fichu croisé en tulle blanc. La jupe est en forme, faite de deux lés avec coutures devant et dans le dos, montée sur un empiècement à pointes en taffetas légèrement froncé à la taille. La jupe a, dans le bas, un développement de 4m, 25. Vous voyez que les circonférences augmentent rapidement, puisque, sur les deux
voyez que les circonférences augmentent rapidement, puisque, sur les deux toilettes encadrées dans ce texte, nous passons de 3 mètres à 4m, 50 avec une égale facilité. Voici un vieil ami qui nous revient avec la mode du plissé, plissé de soie, de satin, bordant le tour des jupes, le bord des volants; c'est une évocation de la désuète balayeuse débordant de nos jupes à traîne et dont nous tirâmes tant de gloire jadis. Mais, cette fois, la désignation de balayeuse ne convient guère à ce plissé qui orne des jupes très écourtées, s'éloignant du sol d'une dizaine de centimètres
jupes très écourtées, s'éloignant du sol d'une dizaine de centimètres pour le moins. Souvent le plissé constitue le seul ornement de la jupe comme dans ce modèle III en galèrienne gris bleu. Le corsage plat simule devant un boléro décoré d'une broderie d'acier et soie même ton; la même broderie se reproduit au bas des pointes qui retombent sur la ceinture drapée en ruban souple de faille noire. La jupe est en forme, à larges godets se lisan d'un plissé plat en soie; le tour de la jupe présente un développement de 4m, 50. Signalons la fraîcheur de la collerette
développement de 4m, 50. Signalons la fraîcheur de la collerette d'organza blanc qui se plisse autour de l'encolure remontant à la nuque où elle se maintient rigide grâce à une série de petits laitons de soie blanche; le devant de la collerette s'entr'ouvre sur un gilet croisé en tulle blanc. Souvent le plissé, au lieu de former un décor unique, tourne en bordure autour des volants qui rayent la jupe; l’effet obtenu est naturellement plus coquet que lorsque le plissé n’est posé qu’en balayeuse en bas de la robe. Une robe en satin car le satin refait son FIG. III
robe en satin car le satin refait son FIG. III apparition — nous fournit l’occasion d’admirer une jupe à empiècement dentelé légèrement froncé; un premier volant en forme se monte au bas de cet empiècement bordé d’un COURRIER DE LA MODE plissé plat; ce premier volant retombe sur un second également en forme liseré d’un second plissé plat. Le corsage est légèrement froncé et serré à la taille par une haute ceinture souple se drapant et fermant devant par une série de boutons-boules en taffetas noir. Le col Marceau est en taffetas noir remontant très haut et faisant devant deux
en taffetas noir remontant très haut et faisant devant deux petits revers en satin blanc, une cravate de taffetas noir passe sous le col et vient le serrer en avant de manière à faire un hausse-col tout à fait sévère. Les petites chemisettes qui mettent de la fraîcheur et de la gaieté dans nos toilettes de l’été sont cette année en tulle; de préférence à la chemisette de linon. On les réalise en tulle de belle qualité à réseaux fins dit d’Alençon ou de Bruxelles et on les décore de biais en taffetas harmonisés à la toilette tailleur qui les
biais en taffetas harmonisés à la toilette tailleur qui les accompagne. La façon de les porter est charmante : la chemisette tout entière ne s’aperçoit pas, elle est recouverte en grande partie d’une blouse sans manches ou d’un boléro court décolleté et sans manches. L’ensemble a une grâce infinie et nous permet de rafraîchir, grâce à cette fantaisie, une toilette de l’année précédente. Voici une robe en serge bleue; le corsage est un boléro plat et court bordé d’un petit biais de taffetas; il se découpe du haut et du bas et aux manches pour laisser dépasser une chemisette de
bas et aux manches pour laisser dépasser une chemisette de tulle; les manches sont bouillonnées, détaillées en trois étages, séparées par de petites fronces légères. Le bas fait un volant qui cache à moitié la main. Collerette plissée genre Pierrot remontant autour du cou, avec cravate de taffetas bleu serrant le cou et la collerette. La jupe est droite, formant quatre plis ronds coupés en travers de larges bandes de taffetas bleu piqué de boutons tendus de taffetas. Nous prédisons un grand succès à cette si délicieuse nouveauté du boléro décolleté et sans manches laissant dépasser la clarté de la
décolleté et sans manches laissant dépasser la clarté de la guimpe. Celle-ci sort du boléro très court, faisant un bouillonné autour de la taille. Ce bouillonné retombe sur la ceinture drapée en taffetas. Si les toilettes changent et se modifient dans tout l’ensemble, les chapeaux, au contraire, demeurent dans une ligne très sobre et très simple. Les formes se résument à deux types presque unique : soit le grand canotier plat à ailes, soit la toque étroite qui découvre le visage et le laisse voir dans toute sa ligne. Le grand canotier se fait soit en paille très fine —
grand canotier se fait soit en paille très fine — paille anglaise — noir ou bleu foncé, ou bien tendu de faille, d’ottoman, de taffetas, de satin, de broché, de piqué, de batiste, de linon. Le grand chic consiste à assortir le chapeau à l’étoffe de la toilette; beaucoup de femmes adroites s’exercent à confectionner elles-mêmes leurs coiffures, et, grâce à cette disposition de la mode, à en varier la fantaisie le plus possible. Les canotiers ne se garnissent pas, il est aisé d’en multiplier le nombre; la grande coquetterie consiste à les fixer à la coiffure par deux grosses
consiste à les fixer à la coiffure par deux grosses épingles de bijouterie, de paille ou de ruban; ces épingles à têtes énormes se placent suivant le caprice de la main féminine qui les pose et de façon à donner au chapeau une ligne très élégante; les voiles sont épaisses, à larges ramages fleuris posés sur un fond de tulle très clair à grandes mailles; ces tulles sont excessivement seyants au visage et donnent un air très habillé à l’ensemble. Les toques, en paille noire, blanche ou bleue, sont étroites et se couronnent de fleurs pour la plupart, de telle
et se couronnent de fleurs pour la plupart, de telle sorte que leurs bords disparaissent presque complètement sous cette guirlande fleurie qui semble posée à même sur le visage. Coiffure seyante, artistique, au charme mythologique, qui convient au visage très jeune et très frais, mais qu’il faut savoir abandonner dès que les rides et la fatigue du teint se laissent apercevoir; il n’est rien de plus ridicule, de plus pénible à l’œil que cet assemblage du teint fané avec la gaieté d’une guirlande de gai feuillage. Les panaches, les couronnes de petites aigrettes, les rubans de plumes, les fantaisies en
de petites aigrettes, les rubans de plumes, les fantaisies en paille, les clous de jais, les cocardes de rubans, remplaceront les fleurs et feront une coiffure plus habillée et plus sérieuse. Très peu de rubans et de nœuds; le taffetas et la faille que l’on emploie servent plutôt pour composer les formes associées avec les pailles. On voit énormément de fonds en taffetas ou en étoffe avec bords de paille. Les écossais, les soies à bouquets clairs, les pékinés, les ottomans, sont couramment utilisés. Signalons la vogue des guirlandes de petits fruits, surtout des groseilles en grappes, rouges et blanches,
petits fruits, surtout des groseilles en grappes, rouges et blanches, groseilles à maquereaux, cassis, groseilles et cerises sauvages, qui font de nos coiffures des objets coquets et savoureux. MISE DE MOIS. BIBLIOGRAPHIE A. FOURNIR A C", PARIS Liqueur agréable Action rapide et sûre contre LES MIGRAINES NÉVRALGIES COLIQUES PÉRIODIQUES Dans toutes Les Pharmacies MENUS ET RECETTES D’UNE MÉNAGÈRE DÉJEUNER OMELETTE FINES HERBES CÔTÉLETTES DE VEAU SUR LE GRIL ROGNON DE BŒUF SAUTÉ PETITS POIS NOUVEAUX FROMAGE DESSERTS Bananes, Oranges, Mandarines. DINER POTAGE AUX ŒUFS POCHÉS MULET SAUCE BLANCHE FRICASSÉE DE POULET AU BLANC RÔTI DE PORC SALÉSIFIS FRITS FROMAGE ROQUEFORT
POULET AU BLANC RÔTI DE PORC SALÉSIFIS FRITS FROMAGE ROQUEFORT DESSERTS Œufs aux pommes. Gâteaux secs. DÉJEUNER OMELETTE AUX CHAMPIGNONS SAUCISSONS SUR PURÉE POIS BIFTECKS SUR LE GRIL POMMES FRITES FROMAGE DESSERT Beignets de pommes. DINER POTAGE AUX CONCOMBRES TRANCHES DE SAUMON GRILLÉES SAUCE MAYONNAISE RIS DE VEAU POINTES D'ASPERGES FILET DE BŒUF RÔTI CROQUETTES DE POMMES DE TERRE FROMAGE DESSERT Compote de pêches. RECETTES Potage aux œufs pochés. — Casser des œufs bien frais dans du bouillon gras bouillant. Evitez qu'ils ne se touchent. Au bout de cinq minutes de cuisson, retirez-les avec l'écumoire, et mettez-les dans la soupière
de cuisson, retirez-les avec l'écumoire, et mettez-les dans la soupière dans laquelle vous versez soigneusement le bouillon. Canard à la Béarnaise. — Faites-le cuire dans un quart de litre de bouillon, un demivert de vin blanc, un bouquet garni, deux clous de girofle. Faites revenir dans une casserole six oignons coupés en tranches; lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez une pincée de farine, mouillez avec la cuisson du canard. Dégraissez la sauce, ajoutez un filet de vinaigre et versez sur le canard. Pilaff. — Mettre 300 grammes de riz dans un litre d'eau salée, couvrir la casserole, et laisser l'eau complètement
litre d'eau salée, couvrir la casserole, et laisser l'eau complètement réduite, puis placer la casserole sur le coin du fourneau, y verser cinq cuillerées de jus de viande, tournez avec une fourchette. Laissez reposer pendant une demi-heure, et sortez le riz avec la fourchette, pour le mettre sur le plat en le mélangeant avec des morceaux de mouton ou d'agneau et de volaille rôtis, coupés en petits dés. Arroser avec le jus de ces viandes et servir. Rizotto piémontais. — Hachez très fin un oignon, faites-le roussir dans un bon morceau de beurre que vous avez placé dans une casserole
morceau de beurre que vous avez placé dans une casserole de cuivre assez grande; dès que votre oignon est bien roux, jetez autant de poignées de riz que vous avez de convives, ayez à côté de votre casserole de riz un grand pot de bouillon bouillant, et dès que votre riz s'est imbibé de tout le beurre qui a cuit avec l'oignon dans la casserole, ajoutez presque goutte à goutte tout le bouillon que vous avez à côté de vous, en tournant sans discontinuer sur un feu assez vif avec une cuillère de bois à long manche afin de ne