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plus légères que le thon et l'anguille, et je ne surprendrais nullement les gourmets si je leur disais qu'il n'est pas de plat plus fin, mais aussi plus lourd, qu'une délicieuse truite saumonée en sauce verte. La graisse contenue dans la chair du poisson varie de 0,30 % pour l'épinoche, jusqu'à 28 % de son poids pour l'anguille de rivière. Cet écart considérable n'est jamais constaté dans aucune viande, ni dans aucune chair de volailles. Aussi les médecins peuvent-ils varier à l'infini les espèces de poissons à donner aux malades et régler, mieux qu'ils ne pourraient le faire, avec la
et régler, mieux qu'ils ne pourraient le faire, avec la viande, ni avec les légumes, le régime qui convient à un arthritique, dyspeptique, albuminurique, etc... La graisse joue le rôle principal dans l'établissement du régime et comme le poisson offre une des plus riches gammes qui s'accorde le mieux avec les moyens digestifs des malades, il est facile de calculer la force de l'estomac et d'y adapter l'espèce, ou les espèces qui lui conviennent surtout. Je cite, en passant, parmi les poissons maigres, c'est-à-dire ceux qui renferment moins de 8 % de graisse : le merlan, la sole, la dorade,
% de graisse : le merlan, la sole, la dorade, le barbeau, le turbot, la raie, la morue, la carpe, le goujon, la perche, etc..., et parmi ceux qui contiennent de 10 à 28 % de graisse : l'alose, le maquereau, la tanche, le mulet, le loup, la lotte, le thon, le saumon, le hareng, l'anguille. Comme régime possible les malades devraient surtout s'en rapporter aux prescriptions des médecins et aussi à la tolérance de leur estomac, attendu que le poisson est toujours moins dangereux que la viande. En principe les dyspeptiques et les débiles doivent s'abstenir de l'usage des
les dyspeptiques et les débiles doivent s'abstenir de l'usage des poissons gras, surtout préparés au beurre noir, à la graisse ou servis en sauce tartare, verte, en mayonnaise, à l'ailloli, etc... En général, la ménagère s'inspirera de cette règle culinaire : « Un poisson maigre — sauce grasse ou friture, et un poisson gras — sauce maigre, vinaigrette, court-bouillon, sauce blanche, etc... » Mais la règle absolue et que nul ne devrait ignorer pour tirer le meilleur de l'aliment poisson est celle-ci : Le poisson doit être absolument frais. Qui n'a goûté à une bouillabaisse ou soupe de poisson préparées
n'a goûté à une bouillabaisse ou soupe de poisson préparées avec du poisson frais, sortant de l'eau, ou mangé une truite, des goujons, ou une perche écaillée toute vivante, ignore totalement ce que vaut véritablement cet aliment, non seulement au point de vue gastronomique, mais aussi au point de vue hygiénique. Le poisson frais a l'œil brillant encore et les ouïes d'un rouge clair, ou d'un gris saumonné et à bords rosés, suivant les espèces. Trop foncées, les ouïes peuvent devoir cette teinte au sang de poisson — ou de veau, à moins qu'elles ne soient colorées avec du carmin.
veau, à moins qu'elles ne soient colorées avec du carmin. La fraude est facile à dévoiler : il suffit de passer le doigt dessus et de regarder d'un peu plus près. Évitez le poisson à chair molle, terne, délavée, facile à entamer par la pression des doigts. Il est toujours préférable d'acheter du poisson raide et un peu sale, c'est-à-dire recouvert de limon, plutôt que du poisson flasque et trop lavé, car le lavage même avec la meilleure des eaux avance toujours la putréfaction. Le poisson ne devrait être lavé qu'au moment de la cuisson. Au point de vue de
qu'au moment de la cuisson. Au point de vue de la teneur en sels minéraux, on peut dire, en règle générale, que le poisson de mer est riche en soude et celui de rivière en potasse. L'un et l'autre renferment une proportion notable de phosphore assimilable et comme tels ils sont tous deux indiqués comme régénérateurs du système osseux. Quant aux œufs de poisson et à la laitance il est d'une vérité scientifique maintes fois contrôlée que ces aliments sont les plus puissants et les plus énergiques des reconstituants naturels dont nous disposons, mais à seule condition qu'ils soient excessivement
dont nous disposons, mais à seule condition qu'ils soient excessivement frais. Seuls les œufs ou la laitance des poissons carnassiers et spécialement ceux du brochet doivent être écartés de la consommation. Ébouillantée, puis pétrie avec du beurre et étalée en tartine sur du pain grillé, la laitance vaut, comme reconstituant la cervelle, le riz de veau et même tous les sirops à base de sang. Et que dire, sinon beaucoup de bien, du caviar russe, l'un des meilleurs produits qui puissent exister pour fortifier les organismes ébranlés. C'est parce que le poisson, tous les poissons, sont de facile digestion et
le poisson, tous les poissons, sont de facile digestion et qu'ils renferment beaucoup de phosphore — qu'ils conviennent plus particulièrement aux travailleurs intellectuels, aux vieillards, aux séniles, aussi bien qu'aux débilités, aux faibles et aux enfants. Intensifier la pêche et reprendre l'usage de l'aliment poisson c'est repeupler nos belles campagnes du bétail qui nous manque et par là-même baisser le coût de la vie. JURISPRUDENCE Exercice illégal de la médecine vétérinaire. Traitement de la rage. JUGEMENT DU TRIBUNAL CORRECTIONNEL DE VIENNE (9 janvier 1924). — Le Ministère public contre Chabert (Adrien), propriétaire à Chèzeneuve, prévenu d’exercice illégal de l'art vétérinaire.
(Adrien), propriétaire à Chèzeneuve, prévenu d’exercice illégal de l'art vétérinaire. Attendu que, des rapports versés aux débats par le Ministère public, il apparaîtrait qu'à des dates antérieures, au mois de septembre 1923, et notamment en 1921, Chabert, prévenu, aurait vendu une préparation contre la rage à plusieurs personnes qui en auraient été atteintes; mais que les faits de vente sont déniés par le prévenu; qu'ils n’ont pu faire l’objet d’aucune vérification au cours des débats; que, dans ces conditions, ils ne sauraient être légalement retenus contre Chabert, soit comme faits délictueux, soit en vue de caractériser, au point de vue
délictueux, soit en vue de caractériser, au point de vue pénal, le fait ci-après rapporté; Attendu qu’il est constant, toutefois, que, depuis un temps immémorial, les ancêtres de Chabert ont préparé et vendu contre la rage un médicament qui avait acquis de la notoriété et que le prévenu lui-même, après décès de son père, survenu au cours de l’année 1917, était réputé, dans un rayon étendu, comme guérisseur de la rage à l'aide d’un médicament tenu secret dans sa famille; Attendu que c'est, dans ces conditions que, le 26 septembre 1923, Chabert reçut la visite de Antoine Milloud, camionneur à
1923, Chabert reçut la visite de Antoine Milloud, camionneur à Beaurepaire, dont le chien, atteint de la rage, avait été abattu le 23 septembre, alors que cet animal avait déjà contaminé le bœuf d’un sieur Juvenal et qu’il avait de même contaminé, en tout cas approché dans les conditions les plus suspectes, les chiens de plusieurs voisins; Attendu que, sur la demande de Milloud, Chabert lui vendit et délivra, en vue de guérir les animaux contaminés, des herbes sélectionnées et préparées par lui, et qu’il reçut dudit Milloud la somme de soixante-dix francs comme prix du médicament; Attendu que Chabert,
de soixante-dix francs comme prix du médicament; Attendu que Chabert, prévenu de délit d’exercice illégal de l’art vétérinaire, combat la prévention et soutient : 1° Qu’il s’est livré purement et simplement à une vente d’herbes, drogue simple; et que, si cette vente était susceptible de constituer un acte d’exercice de la pharmacie, elle ne saurait, à elle seule, constituer un fait d’exercice de l’art vétérinaire; • 2° Qu'en outre, le fait relevé à son encontre reste isolé alors que, d'après lui, l'habitude serait un élément nécessaire de délit; 3° Que, même s’il en était autrement décidé, le fait ne saurait
même s’il en était autrement décidé, le fait ne saurait être retenu comme délictueux alors que l’exercice de l’art vétérinaire, n’est prohibé que dans le traitement des maladies contagieuses, et que dans l’espèce relevée contre lui, l’existence de la maladie contagieuse n’était pas établie puisqu’il n’y avait pas eu d’arrêté préalable d’infection de M. le Préfet de l’Isère; 4° Que enfin, même s’il était délictueux, le fait reproché ne serait pas punissable, à défaut d’une sanction pénale; I. Attendu qu’il n’y a eu, il est vrai, aucune intervention de Chabert auprès des animaux contaminés; qu’il ne leur a pas donné
auprès des animaux contaminés; qu’il ne leur a pas donné des soins, n’a émis aucun diagnostic et ne les a pas même examinés; Mais attendu que ce médicament avait été préparé par Chabert en vue du traitement de la rage; qu’il l’a vendu comme tel à Milloud; que sa seule absorption devait amener la guérison des animaux contaminés sans autre intervention d’un vétérinaire ou d’un praticien; que Chabert a reçu de l’acheteur un prix relativement élevé; qu'ainsi opérée, la vente du médicament constituait un traitement, et, par suite, un fait d’exercice de l’art vétérinaire; II. Attendu, il est vrai, que
d’exercice de l’art vétérinaire; II. Attendu, il est vrai, que ce fait reste isolé, ainsi que l’observe Chabert, mais que, ni l’article 40 de la loi du 20 juin 1898, ni l’article 125 de la loi du 21 juillet 1881, qui ont défini le délit d’exercice illégal de l’art vétérinaire, n’ont fait, de la répétition des faits prohibés, un élément nécessaire de ce délit; que, dans le silence des textes, il ne saurait y être suppléé; qu’il y a lieu d’autant moins d’adopter l’interprétation du prévenu, lorsqu’il a entendu subordonner la répression des faits prohibés à leur répétition dénotant une
la répression des faits prohibés à leur répétition dénotant une intervention habituelle de l’auteur, que le législateur n’a pas manqué de le spécifier expressément (art. 2, loi 19 déc. 1850; art. 334, al. A. C. P.; art. 61, C. P.); que c’est ainsi que les faits d’exercice de la médecine n’ont été prohibés par l’article 16 de la loi du 30 mai 1892 et ne donnent lieu à répression que si l’auteur s’y est livré habituellement; D'où il suit que le fait relevé contre le prévenu est bien susceptible d’être retenu comme délictueux, si toutefois le médicament délivré par lui
retenu comme délictueux, si toutefois le médicament délivré par lui était bien destiné au traitement d’une maladie spécifiée contagieuse par la loi pénale; III. Attendu que, sous le titre II de la loi du 21 juin 1898 et aux termes de l'article 29, le législateur a donné l'énumération de diverses maladies contagieuses parmi lesquelles figurent la rage; qu'aux termes des articles 30 à 40 ont été prévues diverses mesures applicables en cas de maladies contagieuses, notamment la déclaration de la maladie par le propriétaire de l'animal contaminé, l'intervention du Maire pour la visite et l'autopsie de cet animal, un arrêté
pour la visite et l'autopsie de cet animal, un arrêté du Préfet portant déclaration d'infection; Attendu que les mesures ainsi énumérées ont été prévues uniquement en vue d'éviter la propagation de la maladie contagieuse; qu'elles sont d'ordre purement administratif, qu'il résulte du contexte et de l'esprit de la loi qu'elles sont sans relation avec le délit prévu et défini de l'article 41 de la loi; qu'il s'ensuit que ce délit est susceptible d'être consommé en l'absence de tout arrêté d'infection de l'autorité préfectorale et qu'il doit être considéré comme perpétré dès que le praticien qui a traité la maladie a
dès que le praticien qui a traité la maladie a eu connaissance de l'existence de cette maladie (Cassation, 13 décembre 1889); Attendu qu'il résulte en fait du présent jugement que Chabert n'a délivré à Milloud un médicament contre la rage qu'après que ledit Milloud lui eût fait connaître que ses animaux et ceux de ses voisins étaient atteints de cette maladie spécifiée comme maladie contagieuse; De tout quoi, il résulte que le prévenu s'est bien livré à l'exercice de l'art vétérinaire dans une maladie contagieuse, sans qu'il y ait lieu de s'arrêter aux dispositions de l'arrêt de relaxe rendu le
de s'arrêter aux dispositions de l'arrêt de relaxe rendu le 10 novembre 1893 par la Cour de cassation, à tort invoqué par le prévenu puisque, dans l'espèce solutionnée par la Cour, aucune maladie contagieuse n'avait été relevée et ne s'était même produite; IV. Attendu que, sans doute, après avoir défini le délit d'exercice de l'art vétérinaire aux termes de l'article 40 de la loi du 21 juin 1898, le législateur a omis de sanctionner ce délit par une pénalité; Mais attendu que cette loi n'a nullement abrogé les dispositions non contraires, les articles 12 et 30 : le premier prévoyant
contraires, les articles 12 et 30 : le premier prévoyant déjà le délit d'exercice de l'art vétérinaire, et le second le sanctionnant d'une pénalité de six jours à deux mois d'emprisonnement et d'une amende de seize francs à quatre cents francs, susceptible, aux termes de l'article 36 de la loi, d'être modérée par les dispositions de l'article 463 du Code pénal; Qu'il y a lieu, par suite, de faire l'application de cette pénalité à Chabert, qui ne saurait arguer du défaut d'intention délictueuse, à raison de la condamnation, de lui connue, déjà prononcée contre son auteur; Attendu, toutefois, qu'il existe
connue, déjà prononcée contre son auteur; Attendu, toutefois, qu'il existe des circonstances atténuantes; Par ces motifs, etc... Déclare Chabert, convaincu d'avoir, à Châtenay, le 26 septembre 1923, en vendant à Milloud un médicament préparé par lui et dont la seule absorption devait, d'après l'indication donnée, guérir de la rage ses animaux et ceux de ses voisins, commis le délit d'exercice de l'art vétérinaire dans une maladie contagieuse. En réparation, le condamne à la peine de cent francs d'amende. ("Revue générale de médecine vétérinaire.") SOCIÉTÉS SAVANTES Société de biologie Rareté de la contagion tuberculeuse de cobaye à cobaye, par M. REMLINGEN.
la contagion tuberculeuse de cobaye à cobaye, par M. REMLINGEN. — Ces nouvelles expériences confirment le paradoxe bactériologique déjà signalé par l'auteur : grande réceptivité du cobaye aux diverses formes de la tuberculose expérimentale et rareté extrême de la contagion dans les laboratoires et les élevages. Séance du 10 mai 1924, Le diagnostic bactériologique du rouget du porc, par MM. PANISSET et VERGE. — Dans les organes provenant des animaux morts du rouget, le bacille spécifique peut donner de longs et fins filaments pelotonnés, dont la présence, la forme, la disposition, pourront éclairer le diagnostic bactérioscopique en l'absence des formes
disposition, pourront éclairer le diagnostic bactérioscopique en l'absence des formes typiques, fines et courtes du bacille. (Séance du 10 juin 1924.) Nature et traitement de la jaunisse des muletons nouveau-nés, par MM. R. MOUSSU, GIRAUDEAU et MAUBARET. Les auteurs n'ont pas observé le piroplasme, agent causal de la maladie, découvert par MM. Donatien, Lestoquard et Sausseau (1). Ils signalent simplement la présence dans certains globules rouges de granulations basophiles; ne s'agirait-il pas de formes parasitaires que les auteurs n'auraient pas identifiées ? Comme explication étiologique, ils ont recours à l'hypothèse d'une hémolyse par fragilité globulaire anormale due à l'hybridation. Leurs
d'une hémolyse par fragilité globulaire anormale due à l'hybridation. Leurs résultats thérapeutiques sont par contre des plus importants. L'injection intraveineuse de sérum hémopoiétique de mulet (50 cc. à 38°) a procuré la guérison dans 90 p. 100 des cas. L'action est très rapide, et parfois moins d'une heure après l'injection on voit se lever et têter de petits malades qui, complètement étendus et inertes au moment de l'intervention, semblaient irrémédiablement perdus. La guérison est complète en deux ou trois jours, bien que la coloration des muqueuses persiste un peu plus longtemps. Ce sérum est également efficace à titre préventif. Les
longtemps. Ce sérum est également efficace à titre préventif. Les jeunes muletons issus d'une jument ayant donné antérieurement un muleton jaunissement sont presque fatalement atteints à leur naissance : l'observation montre en effet que la jaunisse des muletons est une affection d'origine maternelle. Or tous les muletons traités préventivement dès la naissance (50 c. c. de sérum injectés dans la jugulaire) sont restés indemnes. Le sérum hémopoiétique de cheval est absolument sans action. Cette dernière constatation nous autorise à penser que, contrairement à l'hypothèse émise par les auteurs d'une action physique sur l'équilibre sanguin, le sérum de mulet doit posséder
physique sur l'équilibre sanguin, le sérum de mulet doit posséder une action spécifique, due peut-être à ce qu'il provient d'animaux antérieurement atteints de la jaunisse; c'est, tout cas une, une hypothèse intéressante à vérifier, en utilisant le sérum de mulets d'une région indemne. (Séance du 14 juin 1924.) Infection charbonneuse et mammite charbonneuse obtenues par la voie sanguine, par M. GRATIA. — D'après Besredka, la peau serait le seul organe réceptif à l'infection charbonneuse, et corrélativement le seul organe capable de développer une immunité anticharbonneuse solide, purement locale d'ailleurs, sans le concours des anticorps. L'injection intraveineuse de bactéries charbonneuses ne
le concours des anticorps. L'injection intraveineuse de bactéries charbonneuses ne serait suivie d'aucune infection, ni d'aucune immunité contre une inoculation cutanée ultérieure. Ces faits ne justifient pas l'affirmation absolue de la résistance du sang à l'infection. En effet, l'auteur démontre que la voie sanguine se prête parfaitement chez le lapin à l'infection charbonneuse à condition qu'on y introduise une bactéride appropriée, par exemple du sang virulent prélevé dans le cœur d'un lapin qui vient de mourir de septicémie charbonneuse. Des injections répétées, à doses croissantes tolérées, permettent l'installation d'une immunité solide avec production d'anticorps. En résumé, le sang est moins
solide avec production d'anticorps. En résumé, le sang est moins réceptif que la peau, mais sa résistance peut être vaincue ainsi que le démontre d'ailleurs la notion classique de l'infection des bovidés par la voie digestive. (Société belge. Séance du 31 mai 1924.) Sur la nature du sarcome des poules, dit de Peyton Rous, par V M. ELLERMANN. — Le sarcome des poules occupe parmi les tumeurs malignes un rang spécial. En effet, ce sarcome peut se développer, non seulement par greffe d'éléments vivants, mais aussi par inoculations de la substance néoplasique séchée, puis pulvérisée et même par le produit
substance néoplasique séchée, puis pulvérisée et même par le produit du filtrat sur bougie Berkefeld. Étant donné ces propriétés, Rous a conclu que la tumeur est due à un virus filtrant. L'auteur confirme les résultats de Rous. Les expériences de filtration démontrent que le sarcome est dû à un virus filtrant. Mais s'agit-il vraiment d'une tumeur maligne ? Ce qui caractérise une véritable tumeur, c'est l'espèce cellulaire et le mode d'accroissement dans l'organisme. Une tumeur vraie s'accroît par multiplication de ses propres éléments; les tumeurs qui apparaissent dans divers organes proviennent du transport de cellules issues de la tumeur principale.
proviennent du transport de cellules issues de la tumeur principale. Au contraire, dans les néoformations inflammatoires l'apparition de métastases est due à la seule dispersion du virus dans l'organisme. La nature tumorale du sarcome des poules peut être affirmée en raison de sa structure et de son mode de développement. La tumeur s'accroît en détruisant le tissu environnant et se généralise parfois par des embolies de tissu sarcomateux. La constatation de métastases dérivant d'une embolie cellulaire en provenance de la tumeur principale et le pouvoir destructeur du tissu sarcomateux suffisent pour caractériser sa nature néoplasique. Ce tissu sarcomateux a pu
pour caractériser sa nature néoplasique. Ce tissu sarcomateux a pu être cultivé in vitro par Fisher : les cellules sarcomateuses sont capables dans une culture d'envahir les cellules musculaires et de s'en nourrir. Le fait que la tumeur est produite par un virus filtrant n'autorise pas à la regarder comme une néoformation d'origine inflammatoire ou comme quelque chose d'intermédiaire entre les processus inflammatoires et les tumeurs vraies. Pour le moment, il faut se contenter de constater que des agents différents sont capables de produire des néoplasmes : des irritants mécaniques ou chimiques, des parasites animaux et dans certains cas un
ou chimiques, des parasites animaux et dans certains cas un virus spécifique. (Société danoise. Séance du 15 juin 1924.) P. B. Société centrale de médecine vétérinaire Séance du 5 juin 1924. Epilepsie jacksonienne chez une vache, provoquée par une filaire à boutons hémorragiques, par M. G. RICHERT. — Une vache schwitz, âgée de 9 ans, sans antécédents morbides, présente des convulsions cloniques incessantes de tous les muscles de la tête et de l'encolure; la tête traduit leur travail par un perpétuel va-et-vient vertical de faible amplitude; des grimaces sans cesse répétées donnent à la malade une physionomie étrange. Debout, la
répétées donnent à la malade une physionomie étrange. Debout, la vache fléchit fréquemment son membre antérieur gauche, toutes les quatre ou cinq minutes. Pendant la marche, ces symptômes diminuent d'intensité, sans disparaître. Trente heures après le début de la crise, apparaît, vers le milieu du côté droit de l'encolure, une élevure qui bientôt laisse écouler un quart de verre de sang. Une autre apparaît sur les côtes à gauche, en arrière de l'épaule, suivie d'une nouvelle hémorragie. Puis, tous les symptômes s'atténuent et tout rentre dans l'ordre. L'épilepsie jacksonienne était ainsi due à la filariose hémorragique complètement inconnue jusqu'alors dans
ainsi due à la filariose hémorragique complètement inconnue jusqu'alors dans le nord de la France, signalée seulement, par les classiques dans notre Midi et l'Italie. Rapidité de l'immunisation du mouton contre le charbon bactéridien par intradermovaccination en un temps, par M. H. VELU. De nombreuses expériences permettent à l'auteur de démontrer que l'intradermovaccination permet d'obtenir, en une seule fois, avec une rapidité extrême une immunité excessivement solide. Dans la pratique, cette vaccination paraît devoir être bonne puisque chez nos animaux la porte d'entrée n'est pas cutanée, mais le plus souvent intestinale. Cette méthode est simple, rapide et l'état réfractaire qu'elle
intestinale. Cette méthode est simple, rapide et l'état réfractaire qu'elle confère est très solide. Elle sera parfaite si l'immunité conférée est de longue durée. Rôle du staphylocoque dans la lymphangite épizootique, par MM. A. BIGOT et H. VELU. — De nombreux travaux ont montré que lorsque la lymphangite épizootique était rebelle au traitement vaccinothérapique, cela tenait à ce que des microbes variés ajoutaient leur action pathogène à celle des cryptocoques. Par l'examen du pus et la pyoculture, les auteurs ont remarqué la présence du staphylocoque doré dans toutes les lésions ouvertes, du streptocoque dans 40 p. 100 des lésions ouvertes,
ouvertes, du streptocoque dans 40 p. 100 des lésions ouvertes, du bacille de Preisz-Nocard. Ce qui prouve le rôle pathogène du staphylocoque c'est que, sous l'action du vaccin antistaphylocoque, une amélioration notable se fait sentir, tandis que les staphylocoques disparaissent. Sans délaisser les autres germes associés et notamment le streptocoque contre lequel le sérum antistreptococcique se montre efficace, il convient de considérer la lymphangite épizootique comme une affection mixte à cryptocoque et à staphylocoque. D'après M. Brocq-Rousseau cette conclusion n'est certainement pas applicable en France et dans les pays rhénans; des statistiques de 1922 et 1923 montrent que le staphylocoque