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de l'Opéra-Comique. — 21 h. 30. Petit-Parisien. La demi-heure symphonique. — 22 h. Petit-Parisien. Concert. (Gounod, Rousset, Lecocq, Staub). Pour tout le monde : 18 h. 45. Tour Eiffel, 2.650 m. « Le Journal parlé par T.S.F. ». — 20 h. 15. Radio-Paris, 1.765 m. Causerie sous les auspices de l'Union des grandes associations françaises. LE CINÉMA D'un film à l'autre «L'affection des mères, comme leur sang, est dans l'être de tous les fils, et le mot « Maman » est le premier et le dernier cri des hommes. » Cette pensée de Léon Poirier est évoquée dans son film
Cette pensée de Léon Poirier est évoquée dans son film « Verdun, Visions d'Histoire », en des tableaux qui marquent, pénètrent et illustrent de la façon la plus émouvante, les drames intimes de la guerre. Julien Duvivier et la troupe de « La Divine Croisière » sont arrivés à Paimpol la semaine dernière. Un temps magnifique n'a cessé de faciliter, jusqu'à ce jour, les prises de vues ; mais... maintenant, Duvivier désire une tempête. Comme il est difficile de contenter un metteur en scène ! LES MATINEES IMPERIAL B "100 | CINEMA MADELEINE (Ramon Novarro). CAUMONT-PALACE "l'Heure du Crime" (Lionel
| CINEMA MADELEINE (Ramon Novarro). CAUMONT-PALACE "l'Heure du Crime" (Lionel Barrymore) QADAMnut Sapeurs sans reproches (Wallace Berry et R. Hatton) CINE MAX-LINDER du CAMEO, (32, boulevard des Italiens) : CAMEO Suzy saxophone M'ADAME Fermeture pour travaux REINAHLA réouverture le 26 août AUBERT-PALACE Un ELECTRIC PALACE Cinéma SUAVE Il Quand on a seize ans. La voie et l'Autocar TIVOLI-CINEMA PALAIS-ROCHECHOUART publique MONTROUGE-PALACE d'Orléans L'Opinion publique, GRAND CINEMA SAINT-PAUL 73, rue St-Antoine : L'Opinion publique. RIAL TH Faubourg Poissonnière Nouvelle Concert : Lucile Joël. Dufleuve, Dierdy. Suiram, Jeanine Decitre. — Cinéma : Maître la voleuse, Parties fines, Au Portugal. Cinéma (36, bd
Maître la voleuse, Parties fines, Au Portugal. Cinéma (36, bd Bonne-Nouvelle) CARILLON Rêve et hallucination. Picratt, Charlot. ASSET (61, rue de Douai) Pit B 8dB SU L'Opinion publique STUDIO 28 (direction Jean Mauchaire, 18, rue Tholozie). — Marc. 36-07 : La Chute de la Maison Usher. film de Jean Epstein ; Lumière et Ombre, film abstrait ; La Rose qui meurt, mariage chinois ; Projection murales : Buster Keaton dans Le Déménageur. Charbonnages : 7, Gwaltney Raymondi x BEEPIY 1 NATION ★ SAPEURS... ★ SANS REPROCHES ★ " ★ ★ TOM WARING ★ ★ DE L'ORCHESTRE + ★ WARING'S PENNSYLVANIANS
TOM WARING ★ ★ DE L'ORCHESTRE + ★ WARING'S PENNSYLVANIANS ★ ★ Matinée : 1 h. à 7 heures ★ Soirée à 9 heures ★ JL. « Ce mécontentement se propage parisiens » LE COIN DU BIBLIOPHILE Le Démon de la Connaissance par François Mauriac (bois de Deslignères) De cette importante nouvelle inédite, où M. François Mauriac étudie la libido sciendi avec une maîtrise inoubliable, M. M.-P. Trémois a donné une édition originale à tirage limité, que parfois, en hors-texte, cinq gravures sur bois de Deslignères. (1) L'excellent artiste y rend, avec sa sobriété et sa force coutumières, l'atmosphère de
rend, avec sa sobriété et sa force coutumières, l'atmosphère de l'œuvre, qui est ici de fièvre brûlante et de triste et lourde amertume. Ces cinq hors-texte ont en outre le mérite d'être des plus livresques. Et le livre est présenté, mis en pages avec le goût d'un jeune éditeur, aussi délicat et mesuré qu'il est attentif et adroit. Mélange par Paul Léautaud (frontispice de Berthold Mahn) C'est avec Villégiature, de M. Maurice Boiseard, que les Éditions de la Belle-Page inaugurèrent leur « Collection Première ». C'est avec Mélange (2) de M. Paul Léautaud (qui est à Maurice Boissard ce que
M. Paul Léautaud (qui est à Maurice Boissard ce que Tristan Derème est à Théodore Deehandre) que commence, aux mêmes éditions, la collection nouvelle du Livre Neuf. Les ouvrages de M. Léautaud-Boissard sont si délicieux et si rares qu'il faut remercier l'éditeur de les lui arracher un à un. Celui-ci renferme de cyniques et subtils Souvenirs de Basoche, une très tendre Ménagerie intime, et quelques aphorismes sur l'Amour et les Femmes... Mélange savoureux d'un écrivain, qui écrit avec une vivacité impayable et qui note à la fin de son livre : « On me trouve immoral, subversif, sans respect :
: « On me trouve immoral, subversif, sans respect : je n'exprime pas le quart, sur toutes choses, de ce que je pense. » Imprimé avec soin, en caractères Didot, présenté sous couverture rembourrée, la dernière œuvre de M. Léautaud est ornée, en frontispice, d'une précieuse litho de Berthold Mahn : — sur une table, des fleurs dans un vase, une pile de livres, et deux chats, dont l'un dort avec volupté sur le coussin d'un volume ouvert. Dictionnaire portatif et philosophique de Voltaire (dessins en couleurs de J. Touchet) M. Henry Babou a eu deux idées fort heureuses :
M. Henry Babou a eu deux idées fort heureuses : la première, de publier en édition de luxe les meilleurs articles du Dictionnaire philosophique de Voltaire (au lieu de faire, après tant d'autres, un nouveau Candide, un nouveau Zadig ou une nouvelle Princesse de Babylone) ; la seconde, d'en confier l'illustration à Touchet, qui a parsemé le volume de dessins très spirituellement fantaisistes, et d'un trait délicat et sûr. Touchet est un artiste de grand avenir, et son illustration malicieuse de Voltaire lui attire dès maintenant l'estime des connaisseurs (1). Ajouterai-je que le livre ne pouvait être plus joliment présenté
Ajouterai-je que le livre ne pouvait être plus joliment présenté (voyez la couverture et le titre intérieur, la parfaite mise en pages), ni imprimé avec plus de bonheur. (1) Voltaire, Dictionnaire philosophique, ill. de J. Touchet, 1 vol., 350 exemplaires, dont 20 sur Japon avec trois aquarelles originales et une suite en noir, et 320 sur Arches à la forme, impression de Ducros et Colas. (Éditions d'art Babou), Soleil de Jade poèmes du Japon par André Suarès (typographie de Léon Pichon) C'est le second volume de la « Collection Typographique » (1) du maître Pichon, — collection où la typographie,
» (1) du maître Pichon, — collection où la typographie, à elle seule, affirme la virtuosité de l'imprimeur-éditeur. (1) Collection Typographique du maître Léon Pichon, 19, rue Bichat. Quel goût, et quelle sûreté ! Et quelles créations toujours neuves ! On s'en rend mieux compte encore en comparant au précédent Maurras ce volume de Suarès. Ces Poèmes du Japon sont présentés en un format presque carré, et imprimés en trois couleurs : noir, vert, bistre. La couverture est un miroir. Et le texte, en noir, s'inscrit, ou plutôt se dessine, avec limpidité, dans des filets d'encadrement jade. Le tout, très
avec limpidité, dans des filets d'encadrement jade. Le tout, très sobre : exquis mélange de japonisme et de jansénisme. Printemps sexuels par Alfred Machard (lithographies de Jean Auscher) Il était difficile, et délicat, d'illustrer le livre sincère, mais hardi, de M. Alfred Machard. La gageure a été tenue par M. Jean Auscher, et la réussite est complète. L'illustrateur a évité non seulement tout libertinage, mais tout commentaire abusif et gratuit. Ses sujets sont francs et probes, appropriés au texte avec une pertinence très heureuse. Ils apparaissent inévitables et nécessaires. Et ces lithographies, que les ateliers de Mourlot frères ont délicieusement
ces lithographies, que les ateliers de Mourlot frères ont délicieusement imprimées, consacrent un jeune artiste, dont le talent s'affirme à chaque œuvre nouvelle, et dont l'exposition chez Trémois lui a obtenu le plus vif succès. Maurice Rat. A. Suarès, Soleil de fade, 1 vol., 31%, exemplaires, dont 20 sur Japon à la forme et 290 sur Arches. Imp. Piohon (éd. d'art Léon Pichon). A. Machard, Printemps sexuels, ill. de J. Auscher, 1 vol., 352 exemplaires, dont 17 sur japon avec suites, 35 sur Hollande avec une suite en noir, et 300 sur Arches, impression de fioulouma, (Ed. d'Art M.-P. Trémois).
300 sur Arches, impression de fioulouma, (Ed. d'Art M.-P. Trémois). LES SPECTACLES AUJOURD'HUI Les Sports Universitaires. À 17 heures 30 Stade de Paris (à Saint-Ouen) Football : Italie contre Hongrie. LES EXPOSITIONS Musée du Luxembourg : Dessins d'artistes français de 1889 à nos jours. 10 h. à 17 h. Musée de Sèvres : Première exposition rétrospective. Fermé la nuit, 28, place Dauphine. Seul thé du vieux Paris. Exposition de tableaux et de livres. Musée de l'Orangerie (Jardin des Tuileries) : Les Nympheas, de Claude Monet. Musée Galliera. : Le papier peint et la toile imprimée. Hôtel du Touring-Club (65, avenue
peint et la toile imprimée. Hôtel du Touring-Club (65, avenue de la Grande-Armée) : Œuvres primées du concours national de photographies. Palais de Compiègne : L'époque Louis-Philippe. COULISSES Non, ce n'est pas un artiste amateur, sosie du célèbre « fou volant » qui incarnera Lindbergh dans l'œuvre de M. Sacha Guitry qui porte ce nom et que créera le Châtelet. M. Louis Gauthier vient d'être engagé à cet effet. Il est cependant exact que M. Sacha Guitry a songé à confier ce rôle au domestique d'un de ses amis, après l'avoir conçu pour Mlle Yvonne Printemps. Biscot, le populaire artiste,
l'avoir conçu pour Mlle Yvonne Printemps. Biscot, le populaire artiste, qui amuse tant petits et grands au théâtre et au cinéma, vient d'achever un roman. Après tous les personnages de fantaisie qu'il incarna, il a voulu jouer au réel celui d'écrivain. C'est un livre gai — bien entendu — qu'il a écrit : Flagada ou la Môme au pull-over. Nous y verrons de pittoresques types de sportsmen et d'acteurs de théâtre et de cinéma, que Biscot a saisis sur le vif. Klabund, le plus grand auteur dramatique américain, vient de mourir. Ses pièces, qui jamais ne furent jouées en France,
mourir. Ses pièces, qui jamais ne furent jouées en France, avaient par contre connu d'éclatants succès en Amérique, en Angleterre et au Canada : l'une d'elles tint pendant plusieurs années de suite l'affiche d'un des plus grands théâtres de New-York. Le danseur espagnol bien connu, Vincente Escudero, fait actuellement une tournée de casinos qui emprunte l'itinéraire suivant : Evian, Aix-les-Bains, Paris-Plage, Cabourg, Deauville, Dinard, Paramé, Sables-d'Olonne, Royan, l'Arcachon, Biarritz, Saint-Jean-de-Luz, Hendaye, Pau. Informations théâtrales Aujourd'hui. — Au Nouvel-Ambigu, à 8 h 40. Répétition générale à bureaux ouverts du « Chemin de Buenos-Aires », pièce en 4 actes de MM. Joris
de Buenos-Aires », pièce en 4 actes de MM. Joris d'Hansenville et Mass d'après l'œuvre de M. Albert Londres. LE THÉATRE ILLUSTRÉ À LA PORTE-SAINT-MARTIN (Vu par La Colombe.) M. Romuald Joubé dans le rôle de Chantecler dans lequel, nous l'avons dit, il vient de faire sa rentrée Salle de Théâtre de l'Avenue MAYA MOULIN-ROUGE Le seul music-hall dont la salle soit à CIEL OUVERT PENDANT LE SPECTACLE LA REVUE avec MISTINGUETT AUJOURD'HUI, MATINÉE Emplacement : MARCADET 43-48, 43-49 LUNE ROUSSE 58, RUE PIGALLE Rentrée de LÉON MICHEL GABRIELLO VORCET À TIRE D'AILES YVONNE LEDUC MAURICE POGGI Demain, matinée à
À TIRE D'AILES YVONNE LEDUC MAURICE POGGI Demain, matinée à 15 heures La belle et talentueuse Grace MOORE chantera pour la première fois en France demain dimanche, à Deauville, le rôle de JULIETTE dans l'œuvre charmante de Gounod. Elle aura pour partenaire MM. Rogatchewsky, Endrèze et Aquistapace. LE PROGRAMME THÉÂTRES Ont fait leur clôture annuelle : Apollo, Arts, Atelier, Athénée, Œuvre, Capucines, Michel, Com. de la Croix-Neuve, Folies-Wagram, Com. des Champs-Elysées, Cornérie-Caumartin, Gymnase, Mathurins, Renaissance, Théâtre de Paris, Sarah-Bernhardt, Odéon, Trianon-Lyrique, Théâtre et Studio des Champs-Elysées, Cirque d'Hiver, Médrano. OPERA. 8 b. : Samson et Dalila, La Tragédie de Salomé,
8 b. : Samson et Dalila, La Tragédie de Salomé, COMÉDIE-FRANÇAISE. — Démocrite, L'Ami Fritz. OPERA-COMIQUE. — 8 h. 30 : Madame Butterfly. AVENUE (G. Baty). — 9 h. : Maya. FEMINA. — 9 p. : Enfin seuls. GAITE. — 8 h. 30 : Rêve de Valse. MADLELINE. — 9 h. : Le Petit Café. COMÉDIE. — 9 h. : Un bon Coq (C. Vuibert). Ambigu. — 8 h. 40 : Le Chemin de Buenos-Aires. Antoine. — 9 h. : Le Jeu du Mari. Châtelet. 8 h. 30 : Michel Stroganoff. Bouffes-Paris. — 8 h. 45 : Passionnément. Cluny, 8
Stroganoff. Bouffes-Paris. — 8 h. 45 : Passionnément. Cluny, 8 h. 45 : La Poupée. Gaillon, 9 h. : Lulu. Déjazet, 8 h. 45 : Cinq femmes sur le dos. Edouard-VII, 9 h. : Pull-Phi. Eldorado, 8 h. 30 : En Bordée. Folies-Dram., 8 h. 45 : Thérèse Racine, Les Ingénus. Grand-Guignol, 8 h. 45 : L'Homme n'est Marigny, 8 h. 45 : Trois Jeunes Filles nues. Michodière. 8 b. 30 : Vient de paraître. Mogador, 8 11, 15 : Rose-Marie. Moulin-Bleu, 9 : À nu les belles Filles. Nouveautés, 8 11. 45 : Comte Obligado Pal.-Royal, 8 b. 45
8 11. 45 : Comte Obligado Pal.-Royal, 8 b. 45 : La Baigneuse du Porte-Saint-Martin, 8 b. 30 : Chantecler. Variétés, 8 11. 45 : Le Mariage de Mlle Beulemans. MOULIN-ROUGE. — 9 h. : Paris qui tourne, revue (Mistinguett). PALACE. — 8 11. 30 : Le Luxe de Paris. EMPIRE. — 8 h. 30 : The Revellers. Olympia. — Attraction. Tous les jours matinées. Scala, 9 11. : Nouveau spectacle (Georgius). Bobino. — 8 Il. 30 : Spectacle de variétés Casino de Paris. — 8 h. 30 : Paris sans voiles. Concert Mayol. — 8 11. 30 : La
sans voiles. Concert Mayol. — 8 11. 30 : La Volupté de Paris. Gaîté-Rochefort. — 8 n. 30 : Vous dans mon lit. Gaîté. — 9 n. : Revue Nègre. Folies-Bergère. — 8 b, 30: La Grande Folle MAGIC-CITY (Ségur 07-65). — Grand Bal à tous les soirs, 2 orchestres. Matinées dimanches et fêtes. CABARETS LUNE-ROUSSE. — 9 h. : Léon-Michel, Gaby-Briello, « À tire d'ailes », revue (Y. Leduc). Œil DE PARIS. — 8 b. 15 : Saint Françoise, revue Missia. DEUX-ÂNES, — 9 n. : Rions sous Chappe. Noctambules, 9 n, — Soirée d'Humour. Dix-Heures, 10 h. —
Noctambules, 9 n, — Soirée d'Humour. Dix-Heures, 10 h. — C'est l'heure exquise. Perchoir, 9 h. — Par le bout du bec. CIRQUES Cirque de Paris. — Réouverture. Bostock American Circus (Luna-Park) : 3 heures, 8 h. 45. PETITES ANNONCES 3 Boulevard Saint-Michel, achète armes d'occasion, fusils, etc. Rem. hom. jne, act., not. comptabilité, bonnes réf., 136, rue Victor-Hugo, Leva 11 bois. Société C. W. MONTAGNE, 30, r. d'Haute-ville, dem. j. h. 15-17 ans, actif, bonne écriture, cale. b., sach. bien empaqueter, pour bureau et magasin. Une homme 18-19 ans, travailleur, pr class., j. man. et courses. Bonne tenue exigée.
travailleur, pr class., j. man. et courses. Bonne tenue exigée. Se prés. vendredi 5 à 6 h. 14 sam. 10 à 11. Bossé, 12, r. Bachaumont. Filles pr trava. perles industrie luxe. Femme pr courses et pet. manut. Dufresnes, 21, r. Vertus. Moiteur appar. sanit. 15, r. des Vinaigriers. Embrayage jeune homme pr dépôt Vins de la France, couché nourri. 66, Grande-Rue, à Villenonble. Manutentionnaire muni permis de conduite pr lorry charr. électr. Se prés. Magasins Réunis, 136, r. Rennes. En demande jeune fille pour travaux de « bureau. Se présenter : DEBYRROLE, 46, rue du Bac. BANQUE demande jeune
présenter : DEBYRROLE, 46, rue du Bac. BANQUE demande jeune fille ou dame ayant bonne écriture pour archives. Appointements début 600. Se présenter samedi de 2 à 4 heures. S. F. P., 1, rue Taitbout, Paris SANS PALAIS SANS VENTOUSE la BUISSON et SANS PLAQUE système Nouveau merveilleux Imelda, garanti Maxime DROSSNER, Chir.-Dent. lar. SOM NOL Broch 6 gratis et f*,72,Boulevard Saint-Denis, Paris MAISON SPÉCIALE POUR LA VUE LUNETTES PIANO, JUMELLES, APPAREILS PHOTOGRAPHIQUES, YEUX ARTIFICIELS HUMAINS M. F. FLIZET, 14. BIS SEBASTOPOL 9 Boul. Arago H 9 RUE DE SEVRES 218, AVENUE DU MAINE REMISE 10% SUR L'OPTIQUE À PRÉSENTATION
218, AVENUE DU MAINE REMISE 10% SUR L'OPTIQUE À PRÉSENTATION DE CETTE ANNONCE HOUSE DE VOGUE, Rochefort. PARIS.(9e) 1 LE CREDIT A TERMES DE RÉMANEMENTS FRA 101 ET CHEMINÉRIES 152 F DEMANDE DE POSTES pour l'exploitation de la petite vapeur. Apprenti (ou jeune maitre) à la «boucherie», sur des charbonnages de France, avec logement. 66, Grande-Rue, à Villenonble. "Répondez à nos Questions" GRAND CONCOURS QUOTIDIEN DE «PARIS-MIDI» Adressez vos réponses au Service des Concours, 25, rue Royale, PARIS 9e 1. À qui la Sorbonne doit-elle son nom ? 2. D'où vient le mot « Omnibus » ? Nos Prix pour
vient le mot « Omnibus » ? Nos Prix pour 3. Quel est le grand écrivain qui portait le nom de son pays ? Au premier gagnant : 1 bon pour un abonnement. 4. Est-ce que les poissons ferment les yeux pour dormir ? À l'APOTE, 8, rue Martel. Au deuxième : 1 bon de 100 francs pour un menu. 5. Qu'est-ce qu'un «ponton » ? COIFFURES KLEBER, 66, avenue Kleber. m, 6. Qu'y a-t-il d'inscrit sur l'ordre de la Jarretière ? Au troisième : 1 bon pour 1 cygne 7. Quelle âge avait Mme Dubarry lorsqu'elle fut déchirée ?
7. Quelle âge avait Mme Dubarry lorsqu'elle fut déchirée ? 2 dam. 8. Dans quel pays a-t-on découvert la porcelaine ? Au quatrième: 1 bon pour une jumelle de 5 g 22, maison CARDON, 86, boulevard Rochechouart. 9. Où couronnait-on les rois de France ? Gaîté-Rochefort. 10. Qui a découvert le courant électrique ? LALAUME, 1 bon pour l'abonnement, 104, faubourg Saint-Honoré. Aux 11-15 gagnants : 1 bon pour 2 places, HOTEL PENNSYLVANIA, NEW-YORK. Aux 16-20 gagnants : 1 bon pour 4 places, à prendre chez PARFAIT, 57, boulevard Haussmann. Aux 21-25 gagnants : 1 bon pour un abonnement, édition
Aux 21-25 gagnants : 1 bon pour un abonnement, édition de la maison ACHARD « Inventions pratiques », 21, rue Victor-Massé. gt; Melgoland Lobster 1812 Sherry ♦ Aux 26-30 gagnants : 1 bon pour un porc Sauce Ravigote ou teinture à dents HYGIA, 2, rue des Médecins Consomme Madrilène » Réglisses Aux 31-35 : 1 bon pour un billet Coast Philadelphia, with Pineapple 1918 Ester-Sauternes à lire gratuit Jeu pour le À NOUVELLE « Fresh Peach à la Melba Pommery % NE Of diluée Margarine « Fanoy-Pastry ' . ♦ Aux 36-40 gagnants : 1 bon pour un billet 9
Aux 36-40 gagnants : 1 bon pour un billet 9 ♦ let (taxe) pour le MOULIN-ROUGE 2 ** (Mistinguett). 888,1 Malossol-Cavicur 1870 Portwine A-i W Chowder, Cream Sherry f Aux 41-45 gagnants : 1 bon pour un billet Mouton Valmy 1908 très bonne chauffe let gratuit Ornano, au cinéma ORNANO " S . Zim Roast Saddle of Venison .. Mumm Extra Dry . Dolara ^arnano. ^ MM Red Current Jelly, backed Potatoes T Aux 46-50 gagnants : 1 bon pour un billet Haricots verts ou gratuit pour le cinéma D-ANTON, am Artichokes, Sauce-Mousseline ou boulevard Saint-Germain. JJJ Omelette soufflée Rothschild
am Artichokes, Sauce-Mousseline ou boulevard Saint-Germain. JJJ Omelette soufflée Rothschild Hennessy V. O. * * Aux 51-55 gagnants : 1 bon pour un billet ou gratuit au cinéma PALAIS DES MISERE GOBELINS, 66 bis, avenue des Gobelins JJJ 11. « Impossible ». — Pourquoi ? $ lins. SS -------------------- QUELQUES DETAILLES IMPORTANTS Indiquer le N° du concours et la date. En 2JJ2 2. Les concurrents ne doivent pas oublier d'indiquer leurs noms et leurs adresses. En 3. Le concours reste ouvert pendant quarante-huit heures qui partent du jour où le concours est publié jusqu'au surlendemain (midi). 4. Nous publierons après
concours est publié jusqu'au surlendemain (midi). 4. Nous publierons après la clôture du concours les noms des gagnants. En 5. Les gagnants dont nous aurons publié les noms devront venir retirer, aux bureaux de «PARIS-MIDI» (Service des Concours), les bons leur donnant droit aux prix. CES BONS SERONT VALABLES PENDANT UN MOIS, A DATER DU JOUR DE LA PUBLICATION DE LA LISTE DES GAGNANTS. — En 6. Les gagnants devront être munis d'une pièce d'identité et se présenter entre 15 heures et 18 heures. En PARIS-MIDI MAGAZINE LA BONNE CHÈRE Le Beurre blanc Le beurre blanc n'est pas ce qu'un
Le Beurre blanc Le beurre blanc n'est pas ce qu'un vain peuple pense. Il y en a encore qui croient que le beurre blanc est tout simplement du beurre fondu. Non, le beurre fondu, le beurre liquéfié, c'est le beurre à la hollandaise transformé en une sorte d'huile, mais une huile qui a perdu sa saveur primitive et qui est indigeste, grave défaut ! Tout l'art consiste à faire fondre le beurre légèrement en ne cessant de le manier pour qu'il garde une certaine consistance, et d'arrêter l'opération avant le passage de la matière solide à l'état liquide. Je n'étonnerai
passage de la matière solide à l'état liquide. Je n'étonnerai personne en disant que, pour une question aussi importante que celle du beurre blanc, il y a, non pas seulement deux écoles comme en toutes choses humaines, mais plusieurs écoles Il y a le beurre blanc de Nantes, celui de Bordeaux, celui d'Anjou et même le beurre blanc de Paris, car Paris n'abdique jamais ses droits à la royauté de la gastronomie. Oui, il n'y a pas moins de quatre recettes-types, chacune de ces recettes comportant encore une multiplicité de nuances. Parmi ces recettes, il y en a une qui
nuances. Parmi ces recettes, il y en a une qui comprend des œufs, une autre de la crème, mais les puristes du beurre blanc considèrent les jaunes d'œufs à la crème comme des artifices indignes d'un véritable spécialiste du plat favori de la Basse-Loire. Beurre, échalotes, vinaigre, sel et poivre, voilà ce qu'il faut pour la célèbre sauce et rien de plus. Les échalotes doivent être hachées menu plutôt que concassées. Vous les mettez à la poêle avec moitié eau et moitié vinaigre, sel et poivre, vous laissez bouillir jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte. Tirez la poêle
ce que vous ayez obtenu une pâte. Tirez la poêle sur le côté, mettez-y une noix de beurre que vous tournez lentement comme si vous travailliez une mayonnaise. Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours tournant. Arrêtez-vous quand vous êtes arrivé à le transformer en une sorte de crème. Vous avez fait cuire le brochet au court-bouillon : eau, vin blanc, sel et poivre, persil, carottes, oignons coupés en ronds. Après trois quarts d'heure de bouillon vous avez déposé le brochet dans la poissonnière et laissé cuire à feu modéré. La cuisson terminée sur le plat long qui
feu modéré. La cuisson terminée sur le plat long qui l'a accueilli, vous arrosez le brochet de ce beurre merveilleux qui s'appelle le beurre blanc. Un quart de champagne ou un muscat accompagneront délicieusement ce plat régional de la Loire. Maurice des Ombiaux. Recettes familiales Bateaux de bananes Pour 8 personnes. 4 bananes pas trop mûres. 20.0 gr. de sucre en poudre. 1 verre de rhum. 250 gr. de belles fraises. 125 gr. de framboises. 125 gr. de fraises des bois. 1. Peler les bananes de manière à former huit bateaux (il suffit de partitionner leur enveloppe en deux). Emincer
bateaux (il suffit de partitionner leur enveloppe en deux). Emincer ces bananes en rondelles, les faire macérer quelques heures dans du rhum sucré avec 50 grammes de sucre. 2. Emincer de même les grosses fraises, les faire macérer une heure dans du rhum sucré. 3. Égoutter fraises et bananes et les ranger, alternés, dans les bateaux de bananes. 4. Faire un sirop de 100 grammes de sucre, dans lequel on versera en mélangeant sans cesse le jus des framboises et les fraises des bois ; le laisser refroidir et le verser dans les bateaux de bananes. SI NOUS AVIONS LA
verser dans les bateaux de bananes. SI NOUS AVIONS LA JOURNÉE ANGLAISE... Nous nous sommes demandé dans notre dernière étude comment on pouvait concevoir l'alimentation populaire des adultes si la journée anglaise se généralisait. Et d'abord pourquoi des « adultes » seulement ? Parce que les enfants sont nourris à midi à l'école, soit par la cantine scolaire, soit par le repas apporté dans leurs petits paniers et que pour eux ainsi le long espace de temps entre les deux principaux repas ne serait pas adapté à leur économie physiologique. Pour les adultes, les menus se répartiraient entre deux repas
Pour les adultes, les menus se répartiraient entre deux repas principaux : le petit déjeuner du matin, élevé à l'importance de l'actuel déjeuner et le repas du soir, à 6 ou 6 h. 1/2. Ceux qui n'ont pas faim le matin, mangeant de très bonne heure le soir, finiraient par faire honneur au premier repas en triomphant d'une habitude due plus à l'éducation qu'aux besoins réels de leur organisme. De quoi le premier repas serait-il fait ? D'abord d'un mets pouvant servir à l'ensemble de la famille et aux enfants : je pense au potage à l'avoine décortiquée si san,