jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
3 pustules. Atteint de gourme le 2 décembre, sorti le 25 décembre. Vu par moi à deux reprises, sept jours après. N° 14,820. Cheval hongre bai, cinq ans, rien le 24: le 30, quatre belles pustules, gourme le 16 décembre, sorti le 25 décembre. Vu par moi, vingt-six jours après. N° 14821. Cheval hongre gris foncé, cinq ans; le 24, deux pustules, le 30 dessiccation; le 30 jetage gourmeux, six jours après, pustules. N° 14882. Jument gris pommelé foncé, cinq ans; le 24, trois pustules petites; le 30 rien. N° 14883. Jument gris pommelé foncé, cinq ans; le 24, trois
14883. Jument gris pommelé foncé, cinq ans; le 24, trois petites pustules; le 30, dessiccation. N° 14884. Jument aubère, cinq ans; une belle pustule très développée le 24; entrée ledit jour à l'infirmerie en pleine gourme, sortie le 10 décembre, même jour. N° 14919. Jument baie queue de rat, cinq ans; le 24 trois pustules, le 30, dessiccation, gourme avec abcès du 2 au 18 décembre, treize jours après. N° 14920. Jument gris clair, six ans, résultat nul. N° 14922. Jument gris pommelé, six ans; le 24, trois pustules, le 30 dessiccation. N° 14921. Jument gris pommelé foncé, six ans;
30 dessiccation. N° 14921. Jument gris pommelé foncé, six ans; le 24 une belle pustule, non desséchée le 30; gourme du 5 au 20 décembre, seize jours après. Dépôt de Wagram, Inoculations faites le 26 novembre avec du vaccin de vache : N° 14874. Hongre rouan, cinq ans, trois pustules. N° 14875. Jument grise; cinq ans, trois pustules. N° 14876. Jument gris pommelé, cinq ans, deux pustules. N° 14878. Jument gris pommelé, cinq ans, rien. N° 14886. Jument gris pommelé, cinq ans, trois pustules. N° 14959. Hongre gris pommelé, six ans, deux pustules. N° 14960. Hongre bai, cinq ans, trois
ans, deux pustules. N° 14960. Hongre bai, cinq ans, trois pustules. N° 14971. Hongre bai, cinq ans, trois pustules. N° 14972. Hongre bai-brun, cinq ans, deux pustules. N° 14991. Hongre gris traité, cinq ans, trois pustules. N° 14992. Ch. hongre bai, cinq ans, trois pustules. N° 15029. Jument gris pommelé, cinq ans, deux pustules. Le n° 14886 a été abattu le 29 décembre pour fracture. Le n° 14875 a eu la gourme du 6 au 21 janvier, douze jours après. Le n° 14874 a eu une pneumonie du 3 janvier au 24 février. Le n° 14992 a eu la gourme
au 24 février. Le n° 14992 a eu la gourme avec abcès du 21 janvier au 12 février, deux mois avec abcès. Onze résultats sur douze, deux gourmes sur douze. En résumé les résultats donnés par l'inoculation du vaccin de l'Académie ont été peu satisfaisants; deux résultats nuls sur trois animaux vaccinés. Sur vingt-huit chevaux inoculés avec du vaccin de génisse, nous avons eu vingt-six succès. Sur les trente et un chevaux inoculés, neuf ont eu la gourme, soit quelques jours après l'inoculation, soit dans un délai plus éloigné, variant de quinze jours à deux mois. Chez tous l'inoculation avait
de quinze jours à deux mois. Chez tous l'inoculation avait produit des résultats indéniables; chez les quatre chevaux réfractaires on n'a pas pu constater la gourme, quoiqu'ils aient été mis dans les mêmes conditions que les autres inoculés avec succès. Si nous examinons maintenant le nombre des chevaux achetés dans les trois dépôts de novembre en février, nous trouvons : Longchamps. 44 chevaux. Mozart. 28 — Wagram. 51 — Total. 153 chevaux. dont trente et un ont été l'objet d'expériences; sur ces trente et un neuf ont eu la gourme. Sur les cent vingt-deux restant on n'a eu que vingt-quatre
Sur les cent vingt-deux restant on n'a eu que vingt-quatre cas de cette maladie (Renseignement donné par M. Person et basé sur les registres d'infirmerie). Donc nous avons un cas de gourme sur 3 à 1 contre un cas de gourme sur cinq. Je me bornerai à avoir la même proportion, mais je constate le fait aussi défavorable que possible à la doctrine de l'inoculation préventive et préservatrice. Je pense que cette expérience a été faite dans les conditions exigées par M. Bouley. On ne pourra plus nous dire que dans la pratique on se rend moins compte des faits
dans la pratique on se rend moins compte des faits observés et qu'il est nécessaire de se conformer à la méthode expérimentale avant de conclure. Quoique faite en dehors d'un laboratoire, je considère les inoculations pratiquées avec conscience et publiquement comme ayant un caractère scientifique et leur résultat négatif comme probant. Je suis plus que jamais décidé à ne pas étendre théoriquement les conséquences d'expériences heureuses jusqu'à ces derniers temps, et concernant une maladie contagieuse, à toutes les autres maladies ayant ce caractère tout en s'en éloignant sous beaucoup d'autres rapports. Ma conviction, que des expériences et des faits pratiques
rapports. Ma conviction, que des expériences et des faits pratiques combinés pourront seuls modifier, est qu'on s'est trop hâté de vouloir appliquer à toutes ces affections le principe de l'inoculation préventive sans en peser les inconvénients et sans en prévoir les résultats variables. Je pense donc que la seule voie à suivre est celle dans laquelle s'est engagée la Société centrale: consacrer dans la mesure de ses moyens les fonds disponibles à élucider, une à une, ces questions si intéressantes, qui dans ce moment ont le privilège de passionner le monde médical, est un devoir pour elle. Elle en a
monde médical, est un devoir pour elle. Elle en a aussi un autre, c'est, en raison de sa position, de ne pas se prononcer sans qu'on lui fournisse des expériences ou des faits qui entraînent la conviction, je ne dirai pas de l'unanimité, mais de la grande majorité de ses membres. C'est dans ce but qu'aujourd'hui j'ai cru devoir vous soumettre, Messieurs, les résultats obtenus par moi, avec le concours de MM. Lavalard et Person. La discussion de cette note est renvoyée à la prochaine séance. M. Trasbot. Messieurs, je désire vous présenter quelques calculs recueillis dans une poche formée
désire vous présenter quelques calculs recueillis dans une poche formée sur le canal pancréatique d'un bœuf abattu à la Villette pour la boucherie. Il y en avait environ une cinquantaine semblables à ceux que je mets sous vos yeux. Ils sont tous de la grosseur d'une noisette ordinaire, de forme générale globuleuse, mais un peu à facettes, par suite des pressions réciproques qu'ils ont exercées les uns sur les autres. Leur substance est blanche et solide comme une masse calcaire. J'en ferai faire l'analyse et je vous rendrai compte de son résultat. Comme je viens de vous le dire, ils
son résultat. Comme je viens de vous le dire, ils étaient renfermés dans une poche du volume d'une pomme à parois assez solides, que l'on avait incisée et en partie détruite avant mon arrivée. J'ai pu constater seulement qu'elle résultait d'une large dilatation du canal pancréatique, dont je n'ai pu retrouver la trace sur la pièce malheureusement détériorée, du côté de l'intestin. Autant qu'on en pouvait juger, cette poche formait un cul-de-sac où aboutissait le conduit. En était-il ainsi ? Je ne puis l'affirmer puisque l'état de la pièce ne m'a pas permis de m'en assurer. Si le fait avait
m'a pas permis de m'en assurer. Si le fait avait été constaté sûrement, il aurait donné la solution de la question qui a divisé Claude Bernard et M. Colin. L'animal étant très gras, aurait donc pu absorber les graisses, sans que celles-ci fussent modifiées par le suc pancréatique. Quant au pancréas lui-même, il m'a été montré, et ne paraissait pas sensiblement atrophié. Il n'est pas douteux qu'il avait continué de sécréter. J'ai pensé que le liquide du suc pancréatique, arrivant dans le cul-de-sac représenté par la poche dont j'ai parlé, avait pu être résorbé à mesure de son arrivée, en
avait pu être résorbé à mesure de son arrivée, en laissant se concrétiser les matières minérales. C'est là une hypothèse, et je tiens qu'on ne la prenne pas pour une affirmation. Le Secrétaire général donne lecture de la circulaire suivante de la Société d'agriculture de Melun : Société d'agriculture de Melun. Melun, le 25 mars 1882. MONSIEUR LE PRÉSIDENT, L'année dernière, lorsque la Société d'agriculture de Melun a pris l'initiative des expériences de Pouilly-le-Fort, elle poursuivait surtout un but, c'était "celui de faire profiter le plus promptement et le plus largement possible l'Agriculture française de l'importante découverte de M. Pasteur;
largement possible l'Agriculture française de l'importante découverte de M. Pasteur; le grand mouvement de vaccination qui s'est produit à la suite de ces expériences est venu bien vite démontrer que notre Société avait été bien inspirée et qu'elle ne s'était pas trompée dans ses prévisions. A l'heure actuelle, l'efficacité de la grande méthode prophylactique inventée par l'illustre M. Pasteur est certaine: le nombre des animaux vaccinés dépasse aujourd'hui deux cent mille, et l'on peut affirmer avec la plus complète assurance que la science possède maintenant un moyen sûr et certain de prévenir le charbon, ce fléau qui a été si
de prévenir le charbon, ce fléau qui a été si souvent une cause de ruine pour bien des cultivateurs. Encouragés par ce premier succès, dont les résultats promettent d'être considérables, nous venons aujourd'hui, Monsieur le Président, vous prier d'attirer l'attention de la Société que vous présidez sur un nouveau projet d'expériences qui a déjà reçu la haute et compétente approbation de MM. Pasteur et Bouley; il s'agit de la péripneumonie, cet autre fléau aussi meurtrier que le charbon, et qui prélève tous les ans un bien lourd tribut sur l'agriculture de notre pays. La nouvelle loi de police sanitaire, dont
de notre pays. La nouvelle loi de police sanitaire, dont la promulgation date du 21 juillet 1881, rend l'inoculation de la péripneumonie obligatoire chaque fois qu'une étable est menacée de cette épizootie; cette opération, excellente aux yeux d'un grand nombre de vétérinaires et de propriétaires est, par contre, combattue avec acharnement par d'autres vétérinaires; ces divergences d'opinion se sont affirmées tout récemment avec une grande énergie à la tribune de l'Académie de médecine; aussi avons-nous pensé qu'il était absolument nécessaire que la valeur de cette méthode prophylactique soit démontrée sans conteste. Cette démonstration une fois faite, il resterait encore à
conteste. Cette démonstration une fois faite, il resterait encore à rechercher quel est le moyen le plus pratique et le plus rationnel de procéder à cette opération; c'est à l'expérimentation seule qu'il appartient de trancher la question. Mais pour mener à bien de telles expériences, nous avons besoin du concours de toutes les Sociétés agricoles et vétérinaires de la région ; c'est pourquoi nous venons vous prier, Monsieur le Président, de vouloir bien provoquer au sein de votre Société, la nomination d'une Délégation qui viendrait, de concert avec les Délégués des autres Sociétés de notre région agricole, discuter et arrêter
des autres Sociétés de notre région agricole, discuter et arrêter les bases du programme suivant lequel les expériences projetées seraient entreprises. La réunion des Délégués se tiendra à Paris, le jeudi 11 mai; une circulaire ultérieure vous fera connaître dans quel local et à quelle heure aura lieu cette réunion. Nous avons pensé qu'il était utile de vous faire connaître où en était chez nous cette question de la péripneumonie, c'est pourquoi nous vous adressons, en même temps que cette circulaire, le rapport lu à ce sujet à notre séance générale du 26 janvier, par M. Rossignol, en le faisant
générale du 26 janvier, par M. Rossignol, en le faisant suivre des observations qui ont été présentées à ce propos par MM. Pasteur et Bouley. Aussitôt que votre Société aura statué sur notre proposition, nous vous prions, Monsieur le Président, de vouloir bien nous faire transmettre les noms des Délégués que votre réunion aura désignés, afin que nous puissions les convoquer en temps opportun. Veuillez agréer, Monsieur, etc. A la suite de cette lecture la Société se forme en Comité secret. La séance est levée à 5 heures un quart. Le Président : Le Secrétaire des séances: Dr O. LARCHER.
Le Président : Le Secrétaire des séances: Dr O. LARCHER. P. CAGNY.
PETIT ALMANACH PERPÉTUEL DE GASTRONOMIE PARIS. AUDOT, RUE L'ALLÉE, 8, ÉCOLE DE MÉDECINE NIVÔSE. JANVIER. MOIS DES NEIGES. 1. Jour de l’an. 6. Fête et gâteau des Rois. 17. S. Antoine, ermite, tenté par le démon. Patron des charcutiers pour avoir été suivi par une truie à qui il avait sauvé la vie. Patron encore des bouchers, fruitiers et confiseurs. 22. S. Vincent, patron des vignerons. 28. S. Charlemagne, fête des écoliers. L’homme qui naîtra en janvier, signe du Verseau, sera spirituel, aimable, gai, mais sujet à la fièvre, aura beaucoup de maîtresses et très-peu d’enfants. La femme sera belle,
beaucoup de maîtresses et très-peu d’enfants. La femme sera belle, sage et enjouée ; elle ne trichera à aucun jeu et fera du bien aux pauvres ; elle aimera à écouter les cancans, mais elle n’en fera pas. PLUVIÔSE. FÉVRIER. MOIS DES PLUIES. 2. Carnaval jusqu’au mardi gras. Il est peu de mois plus favorables à la bonne chère que janvier et février, tant à cause des fêtes mangeantes, à partir du 1er jour de l’an jusqu’au mardi gras, que des produits qui abondent dans le garde-manger. Celui qui verra le jour en février, signe des Poissons, recherchera les danses
le jour en février, signe des Poissons, recherchera les danses de caractère et la friture. Il aimera la guerre et le beau sexe. Sa compagne lui sera fidèle, mais elle aura des cors aux pieds. VENTÔSE. MARS. MOIS DES VENTS. Approche de Pâques. Grande foire aux jambons et aux agneaux pour fêter le temps pascal. La mi-carême a interrompu pour les viveurs l'austérité du carême. Le mois de mars, signe du Bélier, produit des êtres sujets aux emportements, mais ils sont studieux, aiment les chevaux et la chasse. Les femmes sont vives, curieuses, jolies, gourmandes; beaucoup seront portières dans leur
sont vives, curieuses, jolies, gourmandes; beaucoup seront portières dans leur âge de retour GERMINAL. AVRIL. GERMINATION. Temps intéressant par l’arrivée des aloses et des maquereaux. avril, signe du Taureau, donne la force et hardiesse, le bonheur de vaincre ses ennemis. La femme néanmoins sait se plier à son devoir; beaucoup subiront plusieurs fois le veuvage.... Avis aux prétendants ! floréal. MAI. MOIS DES FLEURS. 6. S. Jean-Porte-Latine, patron des typographes. 19. S. Yves, patron des gens de loi. On jouit en ce mois de delicieux pois verts, des asperges, des poulets nouveaux et des cailles; des fromages frais, des jeunes
poulets nouveaux et des cailles; des fromages frais, des jeunes artichauts et de l’excellence du beurre. En mai, les Gémeaux (jumeaux) donnent l’amitié, esprit, prudence, générosité, belle figure, amour des voyages, réussite dans les affaires. La femme sera belle et aimante, pratiquera les beaux-arts et l’éducation des lapins. PRAIRIAL. JUIN. TRAICTIONS. 15. S. Crescentia, patronne des nourrices. 24. S. Jean Baptiste. Époque joyeuse de beau temps, de grands jours, de courses dans les prairies, de danses champêtres; récoltes abondantes de fruits rouges et de légumes tendres. JUILLET. Ecrevisse. Ceux qui naîtront sous ce signe seront sensuels et gastronomes; quelques-uns seront
naîtront sous ce signe seront sensuels et gastronomes; quelques-uns seront processifs. Les femmes auront de beaux yeux, mais elles seront maigres et aigres; elles aimeront beaucoup les petits pois. MESSIDOR. JUILLET. MOISONS. 4. S. Martin d’été, patron des tonneliers. JUILLET, signe du Lion, est le mois des courageux; les opprimés se lassent du joug. La fierté, quelquefois l’orgueil, la colère, la raillerie, caractérisent les enfants de juillet. Les femmes sont pleines d’appas, mais elles sont bavardes. Les hommes ont de gros mollets. THERMIDOR. AOUT. CHALEUR. 30. S. Fiacre. Fête des horticulteurs. Prospérité des tables, où brillent tant de bonnes choses
horticulteurs. Prospérité des tables, où brillent tant de bonnes choses en volatiles: poulets, pigeons, dindonneaux, et trésors de l'horticulture, soit fruits, légumes, salades. La fierté caractérise ceux et celles qui naissent en août, signe de la Vierge. Ils sont sincères, spirituels, généreux, mais peu discrets, adonnés aux spéculations et se laisseront voler. Ils aimeront la pâtisserie, l’architecture et les feux d’artifice FRUCTIDOR. SEPTEMBRE. FRUITS. 7. S. Cloud. Joyeuse fête où les Parisiens se portent en foule, à 2 lieues de Paris. 22. S. Maurice, patron des glorieux militaires et que fêtent aussi les teinturiers industrieux. 27. S. Côme, médecin, honoré
fêtent aussi les teinturiers industrieux. 27. S. Côme, médecin, honoré par ceux qui pratiquent l’art de guérir. Époque de jouissance des gastronomes, qui ont en ce mois les produits de l’été, ceux de la mer et le gibier des champs et des forêts. Thémis ou la Balance, est la constellation de septembre. Procès, querelles, propension au commerce, aux plaisirs. Les hommes aimeront le papier timbré; les femmes auront la beauté. VENDÔME. OCTOBRE. VENDANGES. 25. S. Crépin et S. Crépinien, dont les humbles fabricants de nos chaussures honorent en ce jour la fête. Plus grande abondance encore des bonnes productions gastronomiques.
la fête. Plus grande abondance encore des bonnes productions gastronomiques. En octobre, le Scorpion donne des individus hardis, quelques-uns effrontés, flatteurs, inconstants et peu sincères, sous une apparence d’amabilité. Les femmes auront des coliques, aimeront les confitures et craindront les chemins de fer. BRUMAIRE. NOVEMBRE. BRUMES. 3. S. Hubert. Grande solennité parmi les chasseurs. 11. S. Martin d’hiver. La fête de ce grand saint a son histoire gastronomique dans l’Almanach des Gastronomes de l’année 1864. 22. S. Cécile. Les musiciens sont très-fidèles à cette habile et vertueuse artiste. 26. S. Catherine est la patronne généralement fêtée par les demoiselles. Dans
Catherine est la patronne généralement fêtée par les demoiselles. Dans ce mois et le suivant, la bonne chère est au plus haut point des jouissances qu’elle procure. La femme qui naîtra en novembre, constellation du Sagittaire, aimera le travail, sera bienfaisante, bonne mère, aimera les voyages. L’homme aura le goût de l’équitation, sera robuste, discret, juste, et sera orné d’autant d’amour-propre que d’esprit. FRIMAIRE. DÉCEMBRE. FRIMAS. 8. S. Eloi, patron des orfèvres et ouvriers en métaux, forgerons, etc. 4. S. Barbe. Grande fête des artilleurs, mineurs, pompiers. 6. S. Nicolas. Ce saint, honoré par les garçons, est aussi fidèlement fêté
Ce saint, honoré par les garçons, est aussi fidèlement fêté que sainte Catherine par les jeunes filles. 24. Veille de Noël. En sortant de la messe de minuit, on a besoin de reprendre des forces dans un repas appelé réveillon, qui réveille les endormis. Beaucoup se tiennent bien réveillés sans aller à la messe, et ne voient en cette grande solennité qu’une fête toute gastronomique. La Providence a pourvu heureusement à remplir les garde-manger. Aussi les artistes de la cuisine n’ont aucune peine à couvrir les tables des dons de Comus (nom du dieu qui régnait autrefois dans les salles
Comus (nom du dieu qui régnait autrefois dans les salles à manger). Décembre et le Capricorne donneront l'irascibilité, le soupçon contre la foi conjugale, et à plusieurs le goût des mauvaises sociétés; d’autres seront enjoués, actifs, bienfaisants, et avares en vieillissant. La femme jeune sera timide, et plus tard ferme, mais jalouse. Nous demandons qu’on nous pardonne les plaisantes prédictions que nous avons placées dans le présent petit Almanach, au moins après le dîner où nous avons vu qu’elles étaient accueillies par l’hilarité des convives. Nous demandons aussi que l’on lise avec l’intérêt qu’il mérite le programme de l’ouvrage suivant,
lise avec l’intérêt qu’il mérite le programme de l’ouvrage suivant, déjà généralement répandu, et qui se recommande aux maîtresses de maison, surtout à celles auxquelles la dernière édition n’est pas parvenue. Table des mets selon l’ordre du service : Ustensiles, instruments et procédés nouveaux, avec figures; Service de la table par les domestiques, avec figures; Manière de servir et de découper à table, avec figures; Cuisines Française, Anglaise, Allemande, Flamande, Polonaise, Russe, Espagnole, Provençale, Languedocienne, Italienne et Gothique, au nombre de 1,300 recettes d’une exécution simple et facile. Article détaillé sur la Pâtisserie, avec figures; Moyen facile de faire les
sur la Pâtisserie, avec figures; Moyen facile de faire les glaces; Des caves, des vins et des soins qu’ils exigent; Propriétés sanitaires et digestives des aliments; Table des mets par ordre alphabétique. Outre les plus délicates recettes pour faire une bonne cuisine, de bonnes confitures et d’excellentes liqueurs, cet ouvrage donne tous les moyens de conservation pour les viandes, poissons, légumes, œufs, fruits, etc. 300 figures font connaître les noms des différentes parties des animaux, le troussage et découpage des pièces, les ustensiles nouveaux, les tables et objets des services à la Française et à la Russe, etc., etc. Les
à la Française et à la Russe, etc., etc. Les Déjeuners, Dîners, Soirées, Soupers ont des articles détaillés. 38 réimpressions ont été publiées depuis 1818 ET CHACUNE A ÉTÉ MISE AU COURANT DU PROGRÈS. Cartonné : 3 fr. — Franc de port : 4 fr. envoyés en timbres-poste à 20 centimes chez Audot. Bifteck à la Chateaubriand [entrée]. Donnez à un bifteck le double ou le triple de l’épaisseur ordinaire, faites-le griller, et vous avez produit ce bifteck très à la mode. Son triomphe est surtout quand il a 5 ou 6 centimètres, parce qu’il garde toute sa tendreté à
ou 6 centimètres, parce qu’il garde toute sa tendreté à l’intérieur. Pudding de cabinet. Entremets d’origine anglaise et dont voici la recette primitive : Beurrez et saupoudrez de sucre un moule uni; posez au fond une tranche de mie de pain blanc de 1 centimètre, et moins large que le moule de 1 centimètre. Répandez dessus une rangée de raisins secs, puis une tranche de pain, et alternez ainsi jusqu’à 1 ou 2 centimètres du bord. Laissez au milieu un peu de vide. Versez sur le tout, à froid et par cuillerées, de manière qu’elle arrive dans tous les creux,
par cuillerées, de manière qu’elle arrive dans tous les creux, la crème suivante : Pour un moule de 15 centimètres (ou une casserole), on bat ensemble 4 œufs entiers, puis 2 onces de sucre en poudre, puis un demilitre de lait chauffé que l’on a aromatisé comme pour — 12 — une crème : on passe. On pose comme une crème au bain-marie, avec du feu dessous et sur un couvercle de casserole. Quand on voit que la crème est bien prise, on retire du feu et l’on tient chaudement jusqu’au moment de servir. On démoule sur le plat d’entremets,
jusqu’au moment de servir. On démoule sur le plat d’entremets, en versant, si on veut, une sauce autour. Cet entremets, déjà très agréable autant que simple, est devenu à la mode en France, grâce surtout au talent de nos cuisiniers et pâtissiers, qui l’ont beaucoup raffiné. Voici le perfectionnement : On sucre et on beurre les tranches de pain, ou on les asperge de kirsch ou de rhum, ou bien on les masque de confitures; on les remplace même par de la brioche ou du biscuit. Quelques pâtissiers de Paris les dressent adroitement dans des moules à cylindre et façonnés.
les dressent adroitement dans des moules à cylindre et façonnés. Si on se sert d’un moule uni, quand il est beurré, on le fonce d’un papier beurré aussi; on y place, en rosace, des fruits confits en filets, en petits dés, ronds, etc., puis la tranche de brioche, des lits de fruits, tels que raisins Malaga, Smyrne, Corinthe, cédrats, chinois, abricots, angélique, même des macarons brisés. On verse la crème, on recouvre d’un papier beurré, et l’on fait prendre au bain-marie, etc., comme ci-dessus, ou dans un petit four. Sauce : Dans un verre de lait, délayez 3 jaunes d’œufs