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ne me paraît pas avoir été confirmée par la réalité. Si j'en juge par les échantillons que j'ai eu l'occasion de déguster et par les spécimens qui ont été présentés dans les expositions ayant déjà eu lieu, les vins blancs nouveaux sont du même type et offrent les mêmes caractéristiques que les rouges ; c'est dire que, pour la plupart, ils ont une teneur en acidité dépassant un peu celle qu'on aime leur trouver. Il est vrai que si les vins rouges sont susceptibles d'être exactement appréciés à l'heure où nous sommes, il n'en est pas de même des blancs;
nous sommes, il n'en est pas de même des blancs; il est donc prudent de ne pas se montrer dès maintenant trop catégorique à leur égard, et cela d'autant moins que leur verdeur est, au point de vue de la conservation, une garantie et dans une certaine mesure pourra être un facteur d'amélioration. STATION VITICOLE DE CORNAC : Notes mensuelles. — Si les vendanges sont terminées elles ont été particulièrement tardives surtout dans les parties gelées. Ce retard a eu d'assez bons effets en raison du beau temps du milieu du mois. Le rendement a été très variable, même pour
du mois. Le rendement a été très variable, même pour des propriétés voisines, et l'on peut admettre d'une façon générale que la récolte a été inférieure à ce que l'on espérait. Dans la Grande Champagne elle paraît égaler en quantité celle de l'année dernière. Ailleurs elle est inférieure. Les vins seront verts, mais comme ils sont sains pour la plupart on peut escompter de bonnes eaux-de-vie. Si l'on trouve des moûts titrant 7 à 8 degrés d'alcool, il y en a beaucoup de 6 à 6 1/2. Il est à noter que les Saint-Emilion, Jurançon, Montils et Balzac se sont
noter que les Saint-Emilion, Jurançon, Montils et Balzac se sont assez bien relevés de la gelée et ont donné une récolte satisfaisante. La Folle a été plutôt inférieure et le Colombard entre les deux. Ainsi que nous l'avons toujours conseillé, le vignoble doit être constitué avec des greffons de variétés différentes. Dans le but de réprimer les fraudes alimentaires et pharmaceutiques la Société Universelle de la Croix-Blanche de Genève avait l'an dernier tenté une consultation internationale contradictoire pour obtenir la définition des produits commercialement purs. Le deuxième Congrès international pour la répression des fraudes, qui vient de tenir ses assises
la répression des fraudes, qui vient de tenir ses assises à Paris du 17 au 24 octobre, avait pour but de compléter l'œuvre commencée à Genève en dressant la liste des opérations considérées comme nécessaires à la bonne préparation des produits purs, tout en les mettant en harmonie avec les lois de l'hygiène. Conformément au rapport que j'avais eu l'honneur de déposer, deux opérations seulement ont été reconnues comme régulières pour les Cognacs. C'est d'abord la réduction du degré avec un minimum de 40 degrés et l'édulcoration par addition de 1 à 2 % de sirop de sucre ou de
1 à 2 % de sirop de sucre ou de raisin. Sur la proposition du rapporteur général le Congrès a admis également de classer les eaux-de-vie en eaux-de-vie naturelles et industrielles. Enfin le malt "brandy" doit être considéré comme synonyme d'eau-de-vie de vin. Bien des personnes se sont demandées quelle pouvait être la portée exacte de ce Congrès et la conséquence pratique des résolutions qui y ont été prises. Il suffit tout d'abord d'avoir parcouru les rapports et d'avoir suivi les discussions pour se rendre un compte exact de l'importance qui s'attachait à chaque sujet traité. C'est bien à une
qui s'attachait à chaque sujet traité. C'est bien à une véritable consultation internationale que les congressistes ont assisté et la présence de nombreux représentants officiels montre abondamment le désir qu'ont les différents États de s'inspirer des résolutions prises. On peut donc dire que le dernier Congrès de Paris a marqué une étape de plus vers une entente de tous les pays du monde pour protéger le consommateur contre la fraude malsaine. Certainement tout est perfectible, et si pour quelques produits spéciaux les définitions ou manipulations sont critiquables la faute n'en revient pas aux organisateurs, mais bien à certains intéressés venus
revient pas aux organisateurs, mais bien à certains intéressés venus en nombre élevé qui n'ont pas voulu bien comprendre le but poursuivi. Heureusement que le procès-verbal, dont la consultation sera d'un haut intérêt, contiendra sans distinction toutes les communications, même celles qui ont été repoussées par la majorité des membres présents. C'est un spectacle nouveau et fécond en résultats que celui de mettre en présence pour la défense d'une cause aussi noble, les représentants de la science, du commerce et de la production. Aussi le Congrès a clôturé ses travaux par une chaleureuse ovation à MM. Bordas et Roux qui
par une chaleureuse ovation à MM. Bordas et Roux qui ont été l'âme de ces intéressantes réunions. Cognac, le 30 octobre 1909. Le Directeur de la Station viticole, Inspecteur de la Viticulture, J.-M. GILLON. LA SPÉCULATION ET LES VINS DE 1909. La Revue vinicole du 4 courant résume de la façon suivante la situation commerciale actuelle du marché des vins : La crise viticole est finie ou tout au moins suspendue pour cette année. Depuis plus de trente ans on n'avait pas vu dans les régions méridionales, et même dans l'ensemble des vignobles, une animation semblable. Les marchés du Midi
l'ensemble des vignobles, une animation semblable. Les marchés du Midi ont une animation extraordinaire et les nouvelles qu'ils envoient chaque jour confirment le maintien et la progression du mouvement. Depuis quelques jours, l'emballement a gagné l'Aude, où les achats se font sans hésitation à la hausse et presque sans examen de la marchandise. Dans les Pyrénées-Orientales, la récolte serait déficitaire d'un quart à peine en comparaison de 1908. Les cours sont en hausse. Pour les beaux vins, on atteint 1 fr. 50 le degré et les propriétaires espèrent obtenir plus tard 2 francs. Une grande partie des vins sont vendus;
tard 2 francs. Une grande partie des vins sont vendus; le commerce aura déjà acheté près des trois quarts de la récolte. La qualité est supérieure. Dans l'Hérault, le rendement semble avoir été inférieur d'un cinquième au précédent, mais la propriété se réjouit de la bonne qualité obtenue et surtout des cours atteints. Ils dépassent de 3 à 4 fr. par hecto ceux de l'an dernier, et le mouvement ascendant des prix n'est pas fini. De très nombreuses et importantes affaires se sont traitées: dans des cantons entiers les 60 pour cent du rendement sont déjà aux mains du commerce.
pour cent du rendement sont déjà aux mains du commerce. On paye les vins blancs 1 fr. 80 le degré. Dans le Gard, il règne une activité fébrile et rien ne se traite plus au-dessous de 1 fr. 30 le degré. Il se fait une spéculation considérable dont les suites restent assez douteuses. Le rendement du département est à peu près égal à celui de l'an dernier. Il a été supérieur sans les inondations. Les vins sont moins alcooliques qu'en 1908 mais ils ont plus de fruité; en somme, ils seront meilleurs et se vendront 4 fr. de plus par
seront meilleurs et se vendront 4 fr. de plus par hecto, en général. Dans le Var, la récolte a été inférieure comme quantité à celle de l'année précédente; quelques communes ont un tiers en moins, mais les vins seront beaucoup meilleurs et le commerce a déjà considérablement acheté, surtout en vins de Jacquez. Les cours de début ont dépassé ceux du début de la campagne précédente et ils continuent à monter. Dans la Gironde, des récoltes très importantes comme quantité viennent de passer aux mains du commerce; la hausse est de 30 à 40 pour cent, en comparaison des campagnes
de 30 à 40 pour cent, en comparaison des campagnes précédentes; il règne une activité furieuse aux achats, sans que l'on puisse trop savoir à quoi l'attribuer. La qualité est un peu meilleure qu'en 1908 et la quantité bien inférieure. Certains crus n'ont que la moitié d'une année moyenne. La diminution du rendement paraît une des causes de la hausse qui est, cependant, disproportionnée par rapport aux motifs visibles qui la provoquent. Dans la Dordogne, sauf en ce qui concerne les vins récoltés trop tôt, et qui sont maigres et sans couleur, on a obtenu des vins excellents qui, en
sans couleur, on a obtenu des vins excellents qui, en côtes, pèseront parfois 12 degrés avec qualité supérieure. La récolte est déficitaire d'un quart en vins blancs et d'un tiers en vins rouges, à en juger par les nouvelles du vignoble qui, pourtant, peuvent être exagérées en vue de la hausse. Dans le Lot, où le rendement est inférieur, d'un quart à celui de l'an passé, la hausse atteint ou dépasse 35 fr. par tonneau; la qualité des vins nouveaux est à peu près égale à celle des vins de 1908. Il se fait encore peu d'affaires, la propriété restant
1908. Il se fait encore peu d'affaires, la propriété restant hésitante malgré la hausse. Dans le Lot-et-Garonne, la production est supérieure à la moyenne, et comme bon nombre de propriétaires manquaient de futaille on a pu trouver des vins de bonne qualité à 20 fr. les 220 litres. Ces prix ne se rencontreraient plus aujourd'hui et sont montés à 30 francs environ. Dans les Charentes, la récolte est irrégulière et déficitaire, mais la qualité est excellente et le degré alcoolique supérieur à l'an passé. Il se fait très peu d'affaires, la propriété refusant même 3 fr. 25 le degré et
la propriété refusant même 3 fr. 25 le degré et voulant au moins 4 francs. En Vendée, où la qualité du vin est mal réussie à cause des pluies, les cours sont pourtant à la hausse, vu la faiblesse du rendement. En Touraine, la récolte est très irrégulière comme qualité et quantité. En général, les vins seront pourtant aussi bons que l'an dernier et le rendement égal ou supérieur : les vendanges ont été très tardives, notamment à Vouvray. On a récolté plus de vins blancs qu'en 1908 et on les vend plus cher. Dans l'ensemble des vignobles de la
les vend plus cher. Dans l'ensemble des vignobles de la vallée de la Loire, la quantité est très inférieure à la récolte de 1908; quant à la qualité elle est à peu près équivalente. Les cours sont en forte hausse, notamment dans la Loire Inférieure et le Maine-et-Loire. Dans le Loiret, certains vignobles n'ont qu'une moitié de récolte. Partout, les cours sont en hausse ou très fermes, même pour les vins médiocres qui ne peuvent être conservés à la propriété et qui doivent aller très vite à la consommation. On a vu, dans le département de la Loire, les vins
a vu, dans le département de la Loire, les vins monter de 35 fr. à 60 fr. les 200 litres; il s'agit des vins vieux; pour les nouveaux, on demande 70 fr. A. de telles cours, le commerce se refuse entièrement aux achats. En Bourgogne, la récolte de 1909 est la moins bonne que l'on ait eue depuis dix ans. De superbes vignobles, comme ceux de Nuits, ne font qu'un quart. La qualité ne donne aucune compensation; elle est tout juste assez bonne ou passable. Dans le Centre, on a fait un tiers en moins comparativement à l'an dernier; il
fait un tiers en moins comparativement à l'an dernier; il y a une hausse de 10 fr. l'hecto en Corrèze. En Champagne et dans l'Est, la qualité et la quantité ne peuvent être nettement précisées; le déficit varie du tiers à la presque totalité. Dans la Haute-Saône, par exemple, quelques vignobles n'ont même pas été vendangés; la récolte dans l'Est, le Nord-Est, la Bourgogne, la Champagne, l'Ouest et le Centre a subi une diminution considérable en comparaison de 1908, mais évaluer en chiffres cette perte n'est pas encore possible. En attendant les déclarations de récolte, le mouvement aux achats est
attendant les déclarations de récolte, le mouvement aux achats est partout très actif, incohérent, très hardi vers la hausse et imprudent peut-être. Si l'on nous demande à quoi tient la spéculation que nous voyons se développer sur les vins de toutes les principales régions de production, bons ou médiocres, la seule réponse que nous puissions faire est celle-ci : ce mouvement, paraît tenir à la crainte d'une diminution très sensible de la production dans l'ensemble des vignobles et à l'épuisement du stock des années précédentes. R. BEBETHAULT. CONTRE LA POURRITURE GRISE. — M. Ravaz, professeur à l'école nationale d'agriculture de
GRISE. — M. Ravaz, professeur à l'école nationale d'agriculture de Montpellier, communique la lettre suivante au Progrès agricole et viticole: Mon cher Directeur, Il y a quelque temps vous étiez en quête d'un remède contre la pourriture grise : celui-ci vous donnerait-il satisfaction ? Bouteville (Charente), 30 septembre 1909. Cher Monsieur, j'ai le plaisir de vous informer que votre traitement, contre la pourriture grise a donné cette année des résultats très nets. Partout où la vigne a manqué de traitement, les raisins de Folle sont à moitié ou les trois quarts pourris. Les raisins lavés à la bouillie mouillante ont,
quarts pourris. Les raisins lavés à la bouillie mouillante ont, au contraire, un aspect superbe ; ils sont gros et vermeils et les quelques taches de pourriture qui apparaissent sont dues à la cochylis ou proviennent de ce que le traitement a porté insuffisamment sur eux. Le traitement, très simple, a été le suivant : 1° Effeuillage sur le raisin du côté du nord ; 2° Traitement des raisins à la bouillie mouillante composée de : 2 kilogr. de sulfate de cuivre, chaux à neutralisation de l'acide et 2 kilog. 500 de savon pour 100 litres d'eau. Et c'est tout.
500 de savon pour 100 litres d'eau. Et c'est tout. Le traitement a été appliqué vers le 25 juillet, au moment précis où les grains de Folle commençaient à se joindre. Il a été fait à la sulfateuse à traction traînée par un mulet marchant très lentement et à laquelle étaient adaptés deux tubes de caoutchouc de 3 mètres de long chacun (un de chaque côté), munis d'une lance à jet en éventail ; les opérateurs tenaient chacun une lance d'une main et de l'autre détournaient les feuilles. Le mulet, très paresseux, paraissait enchanté qu'on accentuât encore sa lenteur naturelle
très paresseux, paraissait enchanté qu'on accentuât encore sa lenteur naturelle ; aussi le traitement, a-t-il été aussi complet que possible. J'espère que ces quelques renseignements en venant corroborer les prévisions dues à vos recherches vous feront plaisir. Veuillez agréer, etc. E. TOTAL. LA CAMPAGNE DES RAISINS DE TAULE D'ALGÉRIE EN 1909. — D'après les derniers relevés, il a été expédié d'Alger, en 1909, 819.462 fardaux de raisins de table. Il est resté à Marseille pour la consommation locale, 64.043 fardaux et il en a été réexpédié pour l'étranger 273.799 ; pour la France, 481.640 ; soit 755.419 répartis ainsi :
pour la France, 481.640 ; soit 755.419 répartis ainsi : Sur Paris, 387.726 fardaux ; sur l'Allemagne, 255.171 ; sur destinations diverses, 112.522, représentant un poids total de 5.889 tonnes de raisins. La gare de Marseille a expédié sur Paris 2.640 tonnes, soit 363 wagons à charge complète ; 1.010 tonnes sur Pagny-sur-Moselle, soit 130 wagons complets ; 1.011 tonnes sur Petit-Croix, soit 131 wagons complets. COMITÉ PERMANENT D'ALLIANCE DE LA VITICULTURE ET DU COMMERCE DES VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE. — On nous communique la note suivante, en nous priant de l'insérer : Dans sa séance du 25 octobre
priant de l'insérer : Dans sa séance du 25 octobre 1909, le Comité permanent d'Alliance de la Viticulture et du Commerce en gros des Vins et Spiritueux de France, à l'unanimité : Repousse la proposition du Ministre des Finances concernant la « vignette » comme inefficace au regard de l'authentification des produits et à raison de la surtaxe qui y est attachée ; Déclare que, fidèle à sa manière de voir antérieure, il persiste à considérer la réforme du régime fiscal de l'alcool comme étant le noeud de la crise viticole ; Que, dès lors, il ne peut accepter et
viticole ; Que, dès lors, il ne peut accepter et admettre qu'il soit touché à cette question de l'alcool sans qu'elle soit résolue par un ensemble de mesures susceptibles de favoriser la production des eaux-de-vie naturelles ; prie instamment les représentants au Parlement des régions viticoles, défenseurs naturels des intérêts viticoles, de repousser purement et simplement les projets du Ministre des Finances portant surtaxe sur les vins et les alcools. VENTE DES CHASSELAS DE FONTAINEBLEAU. — La vente des raisins provenant de la fameuse Treille du Roi, dans le parc de Fontainebleau, vient d'avoir lieu. Il y avait 94 lots
de Fontainebleau, vient d'avoir lieu. Il y avait 94 lots de 25 kilogr., soit 18.800 grappes, pesant ensemble 2.350 kilogr. La vente a produit 3.171 francs. Le lot le plus cher a été vendu 80 francs. Les lots les moins chers ont été adjugés 11 francs. Prix moyen : 1 fr. 35 le kilogr. L'an dernier, cette vente avait produit 4.911 francs, faisant ressortir le prix moyen du kilogr. à 2 fr. 40. Il y avait 16.280 grappes, pesant ensemble environ 2.035 kilogr. et formant 82 lots. En 1907 : 2.240 francs pour 11.320 grappes pesant ensemble environ 1.418 kilogr.,
2.240 francs pour 11.320 grappes pesant ensemble environ 1.418 kilogr., divisés en 54 lots ; le prix moyen était de 1 fr. 58. En 1906 : 2.025 kilogr., vendus 2.807 fr. 70. Prix moyen : 1 fr. 38 le kilogr. En 1905, 3.445 kilogr. ; prix moyen : 0 fr. 69 le kilogr. LOUHANS : ADJUDICATION. — Le 27 novembre prochain, aura lieu, à l'Hôtel de Ville de Louhans, l'adjudication de la fourniture du vin nécessaire aux Hospices de cette ville. Les vins devront varier entre 25 et 40 francs l'hectolitre. Pour tous renseignements ou copies du cahier des charges,
l'hectolitre. Pour tous renseignements ou copies du cahier des charges, écrire au Secrétaire des Hospices, à la Mairie de Louhans. COURS ET EXERCICES PRATIQUES D'OENOLOGIE. Une série de Cours et Exercices pratiques d'oenologie aura lieu à la Station oenologique de Bourgogne, à Beaune (Côte-d'Or), du 7 au 17 décembre 1909. Ces Cours, qui ont déjà été suivis par de nombreux intéressés, viticulteurs et négociants, ont pour but: 1° de donner les connaissances essentielles nécessaires pour diriger méthodiquement les diverses opérations de la vinification et de la conservation des vins; 2° de familiariser avec l'emploi des procédés de dosage les plus
de familiariser avec l'emploi des procédés de dosage les plus indispensables à la direction de ces opérations. Les principaux hôtels de Beaune consentent des prix spéciaux aux Auditeurs de ces Cours, et les Compagnies de Chemins de fer P.-L.-M., du Nord, de l'Ouest, de l'État, leur accordent un tarif de faveur. Le programme de ces Cours est envoyé franco sur demande adressée à M. Mathieu, directeur de la Station oenologique de Bourgogne, à Beaune (Côte-d'Or). G. BATTANCHON. L'ACIDITÉ DES SUCS DES VIGNES AMÉRICAINES PAR RAPPORT À LEUR RÉSISTANCE AU PHYLLOXÈRE Ceci est le titre d'une note publiée par le Dr
Ceci est le titre d'une note publiée par le Dr Rosai Averna Saccà et inspirée par un travail du distingué professeur Cornet, en cours d'impression. Cornet fait remonter l'origine des plantes cultivées aux espèces sauvages, améliorées par les procédés de culture et spécialement par les fumures organiques. Et, comme résultats de cette amélioration, il rappelle l'accroissement des divers organes qui, généralement, deviennent plus tendres et plus aqueux par suite du développement de leurs tissus parenchymateux, puis la diminution progressive de l'acidité de ces mêmes organes et spécialement des fruits. L'accroissement en volume des organes est causé par l'aération du terrain
en volume des organes est causé par l'aération du terrain et par la fumure, qui, mettant à la disposition des plantes une plus grande masse de matériaux à élaborer, provoque la formation d'une plus grande quantité de matières plastiques au bénéfice de l'organisme tout entier. Mais, pendant qu'augmente le volume de leurs organes, l'acidité relative diminue dans les plantes cultivées. Et cette diminution s'expliquerait par l'accroissement du pouvoir oxydant des oxydases, qui oxyderaient les acides organiques, en donnant naissance à une plus forte quantité d'acide carbonique, pendant que l'acidité complémentaire diminuerait dans les tissus. Par une culture intensive et des
diminuerait dans les tissus. Par une culture intensive et des fumures, l'agriculteur peut donc réduire l'acidité naturelle des végétaux et rendre ainsi les fruits sauvages agréables au goût. Le prof. Cornet poursuit alors : « L'amélioration des plantes ligneuses sauvages (qui sont devenues nos arbres fruitiers actuels), poursuivie depuis des siècles par la culture et des engrais, est fixée ordinairement par la multiplication agamique des végétaux améliorés (c'est-à-dire au moyen du greffage, du bouturage, des marcottes, du provignage, etc.). Si l'on abandonne les méthodes de multiplication agamique, pour recourir à l'ensemencement, au bout de peu de générations, les descendants reprennent
l'ensemencement, au bout de peu de générations, les descendants reprennent progressivement les caractéristiques et les qualités particulières des plantes sauvages originelles, et notamment leur acidité excessive, cause principale de leur rusticité. De là proviennent la faiblesse plus grande des végétaux ligneux cultivés, relativement aux mêmes végétaux sauvages, dans la lutte contre les accidents auxquels le milieu les expose, et leur moindre résistance aux attaques des parasites. En d'autres termes, en même temps que progresse l'amélioration de la plante ligneuse, s'affaiblit son énergie dans la lutte pour la vie. » Cette théorie du prof. Cornet est neuve en ce qu'elle fait
théorie du prof. Cornet est neuve en ce qu'elle fait remonter à l'acidité des sucs la cause de la résistance aux parasites; mais l'on ne doit pas oublier que, lors de l'apparition de l'oïdium en Europe, on émit déjà cette idée que la multiplication de la vigne par boutures avait affaibli l'espèce, qui était ainsi devenue plus vulnérable à toutes les attaques. C'est alors qu'on se livra à de nombreuses expériences d'ensemencement, à la suite desquelles la résistance absolument nulle des vignes de semis, au moins à l'égard de l'oïdium, fut démontrée, particulièrement par le baron de Méaulès. La même
fut démontrée, particulièrement par le baron de Méaulès. La même théorie fut également mise en avant en France, alors que les vignes commençaient à succomber sous les piqûres phylloxérifères et avant que le puceron lui-même eût été découvert par Planchon. Par conséquent l'hypothèse de Cornet, faisant découler la rusticité de certaines plantes d'une acidité plus grande de leurs sucs, ne se vérifie pas en ce qui a trait à l'oïdium. Nous pouvons ajouter qu'il en est de même à l'égard du peronospora, puisque, parmi nos vignes indigènes, même celles extrêmement riches en acidité sont fortement atteintes par ce parasite. En
riches en acidité sont fortement atteintes par ce parasite. En ce qui est de la résistance au phylloxéra, le Dr Averna Saccà a voulu déterminer par l'analyse si la proposition du prof. Cornet se trouvait confirmée. Pour cette étude l'acidité des moûts ne constituerait qu'une bonne indication, mais insuffisante; c'est pourquoi le Dr Saccà s'est attaché à la recherche de l'acidité des sucs des jeunes pousses, et plus encore de l'écorce des jeunes racines. Et, dans sa note préliminaire, il donne, pour celles-ci les résultats suivants : TISSUS CORTICAUX DES RADICELLES Variétés de vigne. Acidité exprimée en potasse équivalente normale
RADICELLES Variétés de vigne. Acidité exprimée en potasse équivalente normale % de % de mat. sèche. Vignes américaines de semis Riparia glabre de Velletri n° 25 425 6 3 Vignes américaines de boutures Berlandieri Rességuier, n° 2 270 8 3 Vignes européennes de semis Vigne redevenue sauvage 188 0 1 Vignes européennes de boutures Lambrusque de Cisterna 48 9 0 Ces chiffres, ainsi que d'autres documents nombreux non encore publiés, autorisent le Dr Averna Saccà à accueillir la thèse de Cornet, en ce sens que le degré de résistance au phylloxéra des vignes américaines est en relation intime avec l'acidité