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aux règles d'hygiène que tous observent pendant et après le travail, grâce à leur sobriété, tous étant antialcooliques et la plupart végétariens, les ouvriers de cette association ont pu se créer un chez-soi agréable, devenir propriétaire de leur maison et dispenser leur femme de tout travail extérieur. Enfin, pour clore la citation des faits rapportés à cette séance du Comité, nous ajouterons qu'à fin novembre, notre Œuvre de repas de guerre avait placé 233 carnets de 10 bons, soit 2.330 repas, et encaissé 249 francs de dons qui ont été transformés en repas dont ont bénéficié, comme nous l'avons dit
transformés en repas dont ont bénéficié, comme nous l'avons dit précédemment, des amis éprouvés. De l'Italie, une demande d'autorisation de traduire la Philosophie de l'Alimentation, la Restriction alimentaire, Faut-il être Végétarien ? Plantons des arbres. Mangeons des fruits, nous est parvenue, et les auteurs consultés, M. LE Dr GRAND, M. LE Dr COLLIÈRE, M. VIAUD BRUANT, l'ont gracieusement accordé, toujours en vue d'aider à la diffusion du végétarisme. M. MARRE, chimiste-expert près les tribunaux de la Seine, dont 13 fidèles de nos conférences ont pu apprécier celle qu'il a donnée à la Société sur le lait, s'est fort aimablement mis
à la Société sur le lait, s'est fort aimablement mis à notre disposition pour des essais gratuits dans son laboratoire. En sa séance du 24 janvier de l'année en cours, le Comité a décidé l'envoi de la note que les membres de la Société ont tous reçue et dont nous n'avons pas à rappeler ici les termes. Nos adhérents ont vu avec satisfaction cette tentative de reprise de nos activités et bon nombre d'entre eux ont immédiatement adressé leur cotisation pour l'année 1916, avec des félicitations fort encourageantes. Le Bulletin de la S. V. F. pendant la guerre, qui est
de la S. V. F. pendant la guerre, qui est hors série, comportera dans sa partie officielle, en un compte rendu du Secrétaire général, les communications, faits, réalisations, et décisions prises par le Comité que les membres de la Société auraient intérêt à connaître. Dans la partie non officielle seront publiés les articles et travaux originaux concernant le végétarisme et les idées qui s'y rattachent. Le 12 janvier nous avons donné une seconde conférence au Médical Hôtel qui, comme la première, a été des mieux accueillies par un auditoire attentif. Les 10 mars et 22 mai le Comité s'est réuni
Les 10 mars et 22 mai le Comité s'est réuni pour s'entretenir de la situation et prendre connaissance des faits nouveaux. La note, dont l'envoi avait été décidé au commencement de l'année, a été adressée à 637 sociétaires. Les cotisations reçues au 22 mai se dénombrent ainsi : 97 à 5 francs, 13 à 6 francs, 1 à 6 fr. 15, 3 à 7 francs, 41 à 8 francs, 17 à 10 francs, 1 à 15 francs, 1 à 20 francs, 1 à 25 fr. ; au total 176 cotisations ayant produit 1.148 fr. 15, soit une moyenne de 6
ayant produit 1.148 fr. 15, soit une moyenne de 6 fr. 56. En outre, il a été encaissé trois dons se montant à 9 francs. Quarante-cinq versements ont été ajournés et nous avons eu à enregistrer 10 membres décédés, dont 2 tués à l'ennemi, 6 partis sans laisser d'adresse, 1 en Suisse, 4 mobilisés, 2 sujets étrangers. À cette séance le Secrétaire informe ses collègues qu'il a été saisi d'une demande de la Librairie LAROUSSE, à l'effet d'écrire, pour un livre de cuisine en préparation, un chapitre spécial sur l'Alimentation végétarienne. L'auteur s'étant opposé à l'incorporation dudit chapitre, la librairie
végétarienne. L'auteur s'étant opposé à l'incorporation dudit chapitre, la librairie Larousse a décidé l'impression d'une brochure sur ce sujet, dont le manuscrit lui sera remis incessamment. L'intéressant Revue d'hygiène physique et de réconfort moral du Dr MARCEL RIFFAUX, le Corps et l'Esprit, ainsi que le nouveau journal de M. P. BUREAU Pour la Vie, créé pour encourager la repopulation et répandre largement les idées concernant l'hygiène et la morale sociale, ont accueilli très favorablement l'offre que nous leur avons faite de leur adresser de temps à temps un article sur le végétarisme. Un Congrès végétarien social s'est tenu en mai
le végétarisme. Un Congrès végétarien social s'est tenu en mai à Ascona (Suisse) ; l'avis étant parvenu trop tardivement, la Société a eu le regret de n'y pouvoir prendre part. Le Comité, après avoir examiné certaines questions de détail intéressant le bulletin, prie M. de Noircarmé d'en accepter la gérance et invite le Trésorier de la Société à préparer le compte rendu financier des exercices 1914 et 1915 pour être publié dans son premier numéro. En sa séance du 26 juin, le Comité est informé qu'une Conférence d'entente antialcoolique a eu lieu le 20 mai, à laquelle il aurait aimé
eu lieu le 20 mai, à laquelle il aurait aimé déléguer l'un de ses membres, mais l'avis ne lui étant parvenu que la veille de la réunion, il s'en est trouvé absolument empêché. L'Union des femmes françaises contre l'alcool ayant adressé à la Société une notice concernant son œuvre et une demande d'adhésion, le Conseil décide de l'agréer pour lui marquer son entière sympathie. Une seconde édition de l'Examen scientifique du végétarisme du professeur LEFÈVRE, notre éminent et distingué collègue, est votée à l'unanimité, l'auteur en ayant très gracieusement donné l'autorisation. Sa remise à l'imprimerie fera l'objet d'une décision ultérieure.
l'autorisation. Sa remise à l'imprimerie fera l'objet d'une décision ultérieure. En vue de préciser la nature des activités de la Société, le Comité décide de les limiter, pour l'instant, aux côtés physique, moral et intellectuel de la question végétarienne. Le 27 juillet, le Conseil tient sa dernière réunion trimestrielle en laquelle il confirme la décision précitée. Il se rallie ensuite aux avis exprimés par les Sociétés végétariennes d'Angleterre et de Hollande adhérentes à l'Union internationale végétarienne, concernant les questions sociales et autres, envisagées en dehors de leurs relations avec le végétarisme. Ces questions sont reconnues toutes utiles et dignes du
végétarisme. Ces questions sont reconnues toutes utiles et dignes du plus haut intérêt, mais il est jugé qu'elles doivent rester individuelles pour les Sociétés qui en font leur objet principal. Avant de se séparer le Comité fixe le mois d'octobre pour la publication du 1er numéro du Bulletin trimestriel de la S.V.F. pendant la guerre. La prochaine réunion sera tenue le 23 octobre. Le Secrétaire général, J. MORAND RAPPORT FINANCIER Espèces en caisse et au Crédit Foncier au 31 décembre 1913: 9.270 68 Recettes: Cotisations 1914 (reçues en 1914). 2.675 « 1915. 105 « 191625 Ventes d'ouvrages. 3.219 55 Réforme
« 1915. 105 « 191625 Ventes d'ouvrages. 3.219 55 Réforme alimentaire. 63 20 Dons pour la propagande 252 90 Intérêts de notre compte courant au Crédit Foncier. 87 14 6.427 79 Total 15.698 49 Dépenses: Service du Journal. 1.444 60 Réforme alimentaire 14 45 Frais généraux. 2.334 15 Propagande. 420 70 Achats d'ouvrages et affranchissements (envois) 863 95 Indemnité locative (deux ans). 1.200 Divers. 427 73 Achat de rente 5 % 4-9^3 25 Pertes et profits. 33 30 11.712 13 Reste au Crédit Foncier. 3.986 34 En ajoutant: Titres déposés au Crédit Foncier 4-973 25 Ouvrages en magasin. 2.582 95
au Crédit Foncier 4-973 25 Ouvrages en magasin. 2.582 95 Dû par divers 8i3 3812.355 92 Reste ii-749 31; Montant de l'actif figurant aux comptes ci-après. Fonds de réserve. 4.567 Capital 7.182 32 11.. 749 32 Compte de Profits et Pertes 696 cotisations année 1914... 3.480 2 » Membre perpétuel. 100 21 » année 1915 105 Bénéfices sur ventes d'ouvrages. 630 08 Dons pour la propagande. 262 90 Bénéfices sur recouvrements de cotisations et divers 85 25 Intérêts de notre compte courant au Crédit Foncier, 87 14 Ventes d'années et numéros de la Réforme. 63 20 Prélèvement au compte de
numéros de la Réforme. 63 20 Prélèvement au compte de capital pour balance: 1.165 88 6.269 45 Dépenses: Service du journal: 695 membres actifs et associés 2 « correspondance 7^6à3_fr.: 2.208 14 abonnés (7/12 de 2.308 soit 1.288 25 membres perpétuels 108 membres à 0 75 (1 trimestre) .-. 81 4 numéros Dr Grand 54 à 2 40: 129 60 50 numéros Secrétariat 7/12 de 129 60. 75 60. Frais généraux: Employée comptable 2.000 Frais de correspondance, imprimés, etc. 334 15 2.334 15 Indemnité locative (deux ans) 1.200 Propagande: Location de salle, 250 Étrennes au garçon. 20 Imprimés et affranchissements.
de salle, 250 Étrennes au garçon. 20 Imprimés et affranchissements. 150 70 420 7° Divers 83 Prélèvement de 1/5 des cotisations encaissées. 737 Prélèvement pour cotisation de Mme Azaïs. 50 6.269 45 Le Trésorier L. GÉRÉ NOUVEAUX MEMBRES Depuis le dernier n° paru de la « Réforme alimentaire » juillet 1914 MM. Jean MÉCHARD (Port-Louis); Marius MOUCHARD (Kremlin-Bicêtre); Auguste LESPAGNOL et JEVEZY (Tours); L. TERRASSE (Lyon) ; VAUGUET (Sidi-Abdallah) ; TRÉMOUXE (Clermont-l’Hérault) ; Eugène EPITALON (Saint-Etienne); Louis REY (Auteuil); E. LEROUX (Sidi-Ali); LAVERGNE (Bergerac); Frédéric MACE (San-Sébastien) ; Paul ANTES (Bordeaux) ; Mme GUYAU, Mlle L. MERCIER, MM. SKEPPER et
(Bordeaux) ; Mme GUYAU, Mlle L. MERCIER, MM. SKEPPER et GAVET (Paris) ; GRAINDORGE (Taverny); DUBOIS (Saint-Victor-l’Abbaye); Mme GERVAISEAU (Alexandrie) ; Mmes MEMBRARD-JARD (Vaux) ; MEURET (Epinal); MM. José LUIZ DA LUZ (Bologne) ; DUCHE et DUCHE fils (Limoges), VELLUOT (au front) ; BERTIN (Briarressur-Essonnes), Mme RENAUD (Vallières-ès-Saint-Georges de Didonne) ; Mme STOFFEL (Menton) ; MM. NURDIN (Val d’Ajol, Vosges); MORIO (Brest) Félix URSENT, photographe, Villedieu-sur-Indre (Indre); et Mme BERGERE, pensionnat de jeunes filles Montmirail (Marne) PARTIE NON OFFICIELLE Ce bulletin est une tribune libre où chacun peut exposer ses idées sous sa responsabilité. Les auteurs des articles insérés dans
idées sous sa responsabilité. Les auteurs des articles insérés dans cette partie non officielle sont donc seuls responsables des opinions qu'ils émettent et qui n'engagent en aucune façon la Société végétarienne de France. LE VÉGÉTARISME ET LA GUERRE Il était naturel d’espérer que la guerre favoriserait le développement du végétarisme. La raréfaction des matières alimentaires, la diminution des ressources pécuniaires devaient pousser à l’économie en toutes choses et surtout en viande, la plus chère des denrées. Hélas! c'est tout le contraire qui s'est produit et, plus encore au point de vue du goût pour les aliments végétariens, de leur valeur,
vue du goût pour les aliments végétariens, de leur valeur, que dans la pratique immédiate, nous avons à déplorer un recul de notre régime. L'État a contribué puissamment à répandre l'habitude de la viande. Aux millions d’hommes appelés sous les armes, il a distribué 500 grammes de viande par tête chaque jour, alors que nombre d’entre eux venaient de la campagne où ils n’étaient certes pas habitués à pareille ration. Sans doute eux-mêmes ont senti qu’elle était excessive, car ils en ont jeté de fortes quantités sur les routes et dans les rivières ; les plus charitables en donnaient dans
dans les rivières ; les plus charitables en donnaient dans les villages qu’ils traversaient et nombre de familles indigentes en ont vécu longtemps ; mais il n'en restera pas moins dans l'esprit du troupier que la viande a de bien précieuses qualités, qu'elle est indispensable pour supporter de grandes fatigues comme celles de la guerre, puisque l’État, sans doute éclairé par les médecins militaires, a cru devoir s’imposer de grands sacrifices pécuniaires pour lui en servir de si fortes doses. Et, par contraste, les aliments végétariens prendront à ses yeux l’aspect d'aliments économiques, réservés aux pauvres. L'impression sera la même
l’aspect d'aliments économiques, réservés aux pauvres. L'impression sera la même sur sa famille, sur le public et l’augmentation incessante du prix de la viande ne pourra que la fortifier. Ainsi toute la nation risque d’être de plus en plus poussée dans la mauvaise voie ; plus la viande sera chère, plus elle paraîtra désirable, surtout à une époque où la jalousie sociale tolère mal l’idée d’une limitation au désir de jouissances. Pour comble de malheur, la férocité allemande réduit la nourriture des prisonniers français dans des proportions incompatibles avec l’hygiène, comme l’a fort bien démontré M. Fauvel, au point de
comme l’a fort bien démontré M. Fauvel, au point de vue de la quantité, et comme elle fournit peu ou point de viande, les substances alimentaires qu’elle choisit participent de la défaveur causée par l’insuffisance d’un menu d’ailleurs préparé d’une manière souvent répugnante ; or le malheur veut que précisément ce soient celles qui constituent la base de notre alimentation végétarienne ! Que de fois, dans la liste des mets énumérés par des prisonniers à qui le retour en France donnait enfin la liberté de s’exprimer sans ambages, nous avons reconnu le gruau d’avoine, la semoule de maïs, ou l’orge.
reconnu le gruau d’avoine, la semoule de maïs, ou l’orge. Le Français, déjà mal disposé pour ces céréales, qui lui semblent des « nourritures d’animaux » parce que son cheval vit d’avoine, ses poules de maïs et qu’il ne connaît de l’orge que son rôle médicinal, ne peut pas en séparer l’idée de celle de captivité et de misère. Allez donc lui parler de pain complet après qu’il a mangé du pain KK, dont le souvenir efface celui du pain de siège de Paris en 1871 ! Sa couleur suffira à le faire rejeter par une assimilation superficielle; le café
à le faire rejeter par une assimilation superficielle; le café de malt est à jamais discrédité par la « tisane d’orge grillée », seul liquide offert à nos poilus de l’autre côté du Rhin, et il n’est pas jusqu’au riz, un des rares aliments végétaux distribués sur le front à nos combattants, qui ne lui devienne odieux par sa répétition quotidienne sous la forme peu appétissante où il est présenté. Seuls les légumes verts auront gagné quelque séduction pour la raison inverse ; on en aura été privé pendant presque toute la guerre et l’on admet assez facilement, pourvu qu’une
toute la guerre et l’on admet assez facilement, pourvu qu’une abondante ration de viande ne manque jamais, qu’elle doit en être accompagnée pour éviter les maladies inflammatoires. De fait, que d’entérites dans nos hôpitaux militaires, causées par les excès carnés et la privation des légumes frais ! Leur nombre a même inquiété l’Académie des Sciences qui, dans sa séance du 23 mars 1915, entendit M. le vétérinaire Basset, chargé de l’inspection des usines de conserves, prouver que l’alimentation du soldat était trop carnée et proposer la confection de conserves où les légumes seraient mêlés à la viande. Mais les savants
les légumes seraient mêlés à la viande. Mais les savants éclairés ne sont qu’une faible minorité dans la masse électorale, dont les hommes politiques tiennent trop à ménager les préjugés au détriment même de ses véritables intérêts. Que dirait-elle si l’on abaissait d’une manière efficace la ration de viande quotidienne ? Et voilà pourquoi, dans une réunion de la commission de l’hygiène au Palais-Bourbon, lorsque non seulement les médecins, mais tous les parlementaires présents eurent reconnu que la dose de 400 grammes, à laquelle l’autorité militaire avait pris sur elle de ramener la distribution de viande, était encore exagérée et
de ramener la distribution de viande, était encore exagérée et causait un dommage sérieux à la santé des troupes, loin de la diminuer, tous furent d’avis de la porter de nouveau à 500 gr. Seul le ministre de la Guerre, le général Gallieni, obtint que l'on s'arrêtât à 450 grammes. C'est encore lui qui, dans la triste séance où des députés marseillais osèrent se faire l'écho des menaces de leurs mastroquets et réclamer la liberté de l'empoisonnement alcoolique même par l'absinthe, eut le courage de se proclamer le défenseur de la santé de ses hommes et d'approuver le chef de
la santé de ses hommes et d'approuver le chef de corps qui l'avait protégée par de sages prohibitions. Il n'est pas jusqu'à la question si inquiétante de savoir si le pain ne nous manquerait pas, que la crainte de l'opinion publique a empêché longtemps de résoudre d'une façon bien simple. La récolte de blé de 1915 n'atteignit que 87 millions d'hectolitres, tandis que la consommation en pain blanc en exige 94; il fallait donc en acheter 7 millions à l'étranger à beaux deniers comptants, soit 210 millions de francs qui, au cours du change, montaient environ à 230, au moment
au cours du change, montaient environ à 230, au moment où nous avons tant besoin de garder nos ressources nationales et où nous conservons avec soin notre or. On blutait à ce moment à 70 0/0, pour obtenir ce magma blanchâtre et privé d'une partie de sa valeur alimentaire qu'affectionnent nos contemporains ; en blutant à 85 0/0, nous économisons le double de ce manquant, nous gardons notre argent et nous améliorons notre santé. Quelques voix s'élevèrent au Parlement dès le début de la guerre pour faire entendre le langage de la raison ; la majorité recula pendant presque deux
de la raison ; la majorité recula pendant presque deux ans devant la crainte du reproche de mettre les Français au pain bis ! Et pourtant, à ce taux de blutage, la farine est encore loin d'être complète. Que nous sommes loin de la Russie où, d'un trait de plume, le tsar a sauvé son peuple de l'alcoolisme sans craindre le mécontentement des buveurs, non plus que l'appauvrissement du Trésor au commencement même de la guerre, et qui maintenant se voit récompensé par la gratitude de tous, à l'exception de quelques dégénérés, et par la prospérité de la population qui
quelques dégénérés, et par la prospérité de la population qui remplit les caisses d'épargne malgré les charges énormes de la lutte ! Puisque nous ne devons pas compter sur les pouvoirs publics pour redresser les idées régnantes en matière d'alimentation, c'est à la partie intelligente de la nation, à l'élite seule que peut s'adresser utilement notre propagande ; une fois conquise, elle influencera à la longue le reste de la nation. C'est d'ailleurs la seule partie accessible à l'idée d'économie ; elle connaît le prix de l'argent et la gêne, suite inévitable pour tous des destructions qui se poursuivent depuis
suite inévitable pour tous des destructions qui se poursuivent depuis deux ans, l'amènera à rechercher les aliments les moins coûteux. Mais, là encore, il faudra attendre que la fin des hostilités rende à la culture potagère, les bras dont l'absence en réduit la production. Les légumes verts sont hors de prix, les pommes de terre même ont triplé de valeur, car les cultivateurs ne trouvent plus d'ouvriers mâles (ils sont au front), ni de femmes qui, bien souvent, préfèrent vivre de leurs allocations sans travailler ; de plus, l'armée française et, plus encore, les Anglais, qui ont de fortes payes,
et, plus encore, les Anglais, qui ont de fortes payes, avec l'insouciance du soldat, ne regardent pas au prix et vont jusque chez les maraîchers enlever leur récolte, qui n'arrive même plus sur le marché. Et le civil, qui n'a d'autres ressources que celles de la halle, voit avec inquiétude monter sans cesse au-delà de ses moyens les carottes, poireaux, oignons, salades dont il a besoin ! Qu'est-ce à dire ? sinon que ce serait peut-être une illusion de vouloir à l'heure actuelle remonter un si fort courant. Notre ambition doit être surtout de garder nos forces intactes, notre noyau
doit être surtout de garder nos forces intactes, notre noyau de végétariens groupé pour reprendre la marche dès qu'il aura disparu avec les circonstances où il a pris sa source. J. Roux LA VIE SIMPLE! Voici une affirmation bizarre, que j'ai relevée cet été dans les colonnes du Petit Journal et qui m'a paru de nature à être rapportée dans un organe végétarien, car elle est l'expression de tout un ordre d'idées fausses contre lesquelles le végétarisme a surtout à lutter : « Puisque nous avons l'obligation de manger, plus nous raffinons la cuisine, plus nous nous éloignons de l'animalité.
nous raffinons la cuisine, plus nous nous éloignons de l'animalité. » Cela peut être vrai à un certain point de vue, si vraiment on « raffine » la nourriture par le cuisinage compliqué, mais c'est tout de même voir la question par un petit côté. Ceci équivaut presque à dire : L'animal et l'homme ont les mêmes nécessités, les mêmes appétits, les mêmes passions ; le premier est vorace et il mange cru, le second est gourmand et il mange cuisiné, Simple différence de degré. Il ne faut pas confondre animalité et nature. On doit s'éloigner de l'animalité par l'exercice
animalité et nature. On doit s'éloigner de l'animalité par l'exercice de ses facultés d'homme, mais il faut nous rapprocher autant que possible de l'alimentation naturelle. Or, compliquer sa cuisine, c'est s'en éloigner et les mauvaises conséquences n'en sont que trop visibles. Les animaux, qui vivent selon la nature et mangent leur nourriture telle que la nature la produit, ont des corps sains et robustes. L'humanité, que la civilisation a loignée de la nature, a des corps infiniment moins résistants et des maladies sans nombre. Tâchons donc de ressembler à l'animal par la force et la santé : nous ne serons
par la force et la santé : nous ne serons pas pour cela moins hommes, au contraire, car mens sana in corpore sano. Le végétarisme n'a pas pour seul programme de supprimer la nourriture carnée ; il tend aussi à assainir en général et à simplifier l'alimentation, à libérer l'homme de cette tyrannie, quelque peu animale à notre avis, de la table compliquée, des mets cuisinés, fricotés, épicés, fardés, dénaturés, source fréquente d'excès d'autant plus pernicieux qu'ils sont quotidiens. La préparation des aliments ne saurait avoir d'autre but que de rendre digestibles ceux que leur crudité rend indigestes à nos
rendre digestibles ceux que leur crudité rend indigestes à nos estomacs civilisés, et appétissants ceux dont parfois le goût naturel n'est pas agréable. Mais la cuisine, telle qu'on l'entend en général, dénature plutôt les aliments, change totalement leur goût propre, excite la gourmandise, pousse à l'abus et engendre ainsi la maladie ; ajoutons qu'elle les rend souvent plus indigestes qu'à l'état naturel. J'ai peine à voir en cela une supériorité de l'humanité sur l'animalité. Un médecin célèbre du temps de Louis XIV avait l'habitude, dit-on, quand il était appelé chez quelque riche personnage, de se rendre d'abord aux cuisines. Là,
quelque riche personnage, de se rendre d'abord aux cuisines. Là, il embrassait pompeusement le cuisinier, le remerciant de lui procurer un si beau client. Après quoi, il allait saigner son pléthorique malade. Souvenons-nous-en. QUIDAM ÉCONOMIES CULINAIRES Une petite propagande intéressante s'est poursuivie au cours de cet été dans certains grands journaux pour que chacun utilise, par raison d'économie nationale, tout ce qui est utilisable dans les aliments. On a ainsi exhumé de l'oubli certaines plantes et herbes communes pleines de propriétés, on a remis en honneur le pissenlit trop oublié et qui pousse partout, préconisé de cuire les épluchures de
et qui pousse partout, préconisé de cuire les épluchures de légumes, les cosses de pois et de haricots, les feuilles vertes du romain des salades et tout ce qu'on jette d'ordinaire, bien à tort. Un article du Matin n'a-t-il pas été jusqu'à conseiller de cuire les verts de carottes ? Ce qui a provoqué une levée de boucliers. Pensez donc! Nourrir les Français comme des lapins ! Je suppose bien que les végétaliens, qui ont lu ces articles, loin de s'en effaroucher, ont aussitôt décidé de les mettre en pratique; pourtant ce sont deux choses bien différentes de pratiquer le
pourtant ce sont deux choses bien différentes de pratiquer le végétarisme pur et simple, qui consiste strictement à éliminer la viande, ou de le comprendre dans son sens large, ce qui amène peu à peu à tout un ensemble d'hygiène et notamment à faire la vraie cuisine végétarienne, hygiénique, économique et surtout simple. C'est pourquoi, puisque la grande presse a pris cette initiative, nous serions mal venus de ne pas lui emboîter le pas et nous nous permettons de donner à nos lecteurs quelques conseils d'économie et d'hygiène alimentaires tout à la fois. La cuisine, dit-on, est l'art d'accommoder les