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vous ni moi n’en mangerons demain ». On peut chanter aux amateurs de châtaignes ce refrain d’une vieille chanson, car ce fruit est à la veille de disparaître, et déjà son prix a sensiblement augmenté. De l’Ardèche, où ils poussaient, nous arrive la fâcheuse nouvelle que les châtaigniers se dessèchent comme roses au soleil de juillet. Le désastre est énorme et atteint les laborieuses populations ardéchoises, pour lesquelles la châtaigne est une source précieuse de revenus. Le fléau n’est pas prêt de s’arrêter, car, malgré les études approfondies faites par les agronomes de la région, il a été impossible de
les agronomes de la région, il a été impossible de connaître les causes de la redoutable maladie qui a déjà décimé des centaines d’hectares plantés d’arbres de cette essence. Pourvu que les marronniers de la Savoie ne soient pas atteints à leur tour. ! JAUNES D’Œufs LIQUIDES La Russie, la Sibérie et même la Chine envoient à la France une drogue horrible : ceux qui ont vu des échantillons ne nous contrediront pas. Il s’agit de jaunes d’œufs mis en barils et qui, quoique traités par un antiseptique, forment un liquide nauséabond. Il nous en arrive, paraît-il, un million de
liquide nauséabond. Il nous en arrive, paraît-il, un million de kilos chaque année. On affirme, il est vrai, qu’ils sont destinés aux seuls usages industriels, et à ce titre, ils sont exempts de droits d’entrée. « Mais cette exemption abaissant le prix, il en est résulté, dit un de nos confrères, que certaines biscuiteries n’hésitent pas à s’en servir dans leur fabrication. Or, il y a toutes chances pour que ce produit soit essentiellement malsain. Aussi propose-t-on de ne laisser entrer ces barils de jaunes d’œufs liquides que s’ils sont dénaturés de façon à être impropres à la consommation. LA
dénaturés de façon à être impropres à la consommation. LA CONTAMINATION DES Œufs. La sagacité des bactériologistes a longtemps été mise en échec par la présence de parasites dans des œufs de poule, dont ils ne pouvaient expliquer suffisamment la provenance. Les études à ce sujet et les recherches de M. Artault, de Vevey, préparateur à la Faculté de médecine de Paris, ont, il y a peu de temps, éclairé d’un jour nouveau cette intéressante question et, suivant le modeste savant, la contamination s’opère au niveau de l’oviducte, avant la formation de la coquille, les organes génitaux des poules par
formation de la coquille, les organes génitaux des poules par suite de leur humidité constante, des liquides qu’ils contiennent et surtout par leur communication avec l’extérieur, constituant un milieu essentiellement favorable à la production et au développement de germes de toutes sortes, qui facilement viennent se fixer et vivre sur le jaune, lorsqu’il est encore à l’état de liberté. M. Artault, de Vevey, a déjà constaté dans certains œufs différents microbes, entre autres les staphylocoques blancs et dorés (microbes du pus) qui, injectés à des lapins, déterminèrent des abcès; il a de plus observé le développement de la tuberculose par
a de plus observé le développement de la tuberculose par inoculation, également à des lapins, du contenu d'œufs saisis, il est vrai, aux Halles comme pourris rouges, ce qui n'implique pas, ajoute-t-il, la preuve de l'hérédité de la tuberculose, les bacilles tuberculeux décelés provenant, sans nul doute, du canal excréteur de l'ovaire. Ne serait-ce pas à cette contamination des œufs qu'il faudrait attribuer sinon tous les cas, au moins quelques-uns de ceux qui ont été la cause des gâteaux empoisonnés? L'EMPLOI DES COQUILLES D'ŒUFS La Revue avicole rappelle fort justement qu'on a tort de considérer la coquille d'œuf comme un
qu'on a tort de considérer la coquille d'œuf comme un déchet. Dans les fermes où l'œuf se consomme en grande quantité, on la jette au fumier sans autre souci. En fait, ces coquilles, formées de calcaire pur savamment précipité, sont un remède et presque un aliment pour les animaux de la ferme. Il est excellent de les mêler à l'alimentation des poulets, des jeunes porcs ou des veaux. Il suffit pour cela de piler les coquilles et de les mêler aux aliments. L'agriculture ne devrait pas laisser perdre cette ressource, mais au contraire rechercher les coquilles d'œufs qui se perdent
mais au contraire rechercher les coquilles d'œufs qui se perdent en particulier chez les confiseurs et pâtissiers, où il s'en fait une grande consommation. LE SUCRE ANTIALCOOLIQUE Saviez-vous que le goût des gâteaux et des sucreries était un préservatif certain contre la passion de l'alcool ? Partant de ce principe, un membre de la Chambre des Communes, le docteur Marklam, proposa de prodiguer les confitures aux pensionnaires des maisons où sont soignés les alcooliques. « Si le goût des sucreries, déclarait ce médecin londonien, se développe chez un ivrogne, nul doute qu'il ne redevienne un sujet normal ; car les
doute qu'il ne redevienne un sujet normal ; car les gens qui aiment les sucreries sont rarement susceptibles de devenir alcooliques ». Les Communes n'ont pas pris la demande au sérieux. A tort, car on pouvait toujours, sans grever fortement le budget, tenter une expérience. UNE SUCRERIE COOPÉRATIVE Les sucreries coopératives sont très rares. Une de celles qui ont le mieux réussi est la sucrerie agricole de Morigny (Seine-et-Oise). Fondée en 1892, le capital fut constitué par 1.000 parts de 100 francs, libérées de moitié et auquel on servait un intérêt fixe de 4 %. Chaque fournisseur de betteraves devait
intérêt fixe de 4 %. Chaque fournisseur de betteraves devait être propriétaire de parts et sans qu'il ait été fixé de rapport entre le nombre de parts et la quantité de betteraves fournies. Les bénéfices étaient répartis aux sociétaires seulement, au prorata du poids et de la densité des betteraves fournies par eux. La sucrerie coopérative de Morigny a pris une rapide extension et les betteraves ont été payées à un taux très rémunérateur. Elle vient de racheter l'immeuble qu'elle occupait et elle a reçu une avance de l'État, en application de la loi du 29 décembre 1906, par l'intermédiaire
application de la loi du 29 décembre 1906, par l'intermédiaire de la Caisse régionale de crédit agricole de Seine-et-Oise, à Étampes. Elle a obtenu ainsi un prêt de 100.000 francs à 2 %. L'EXPORTATION DES ŒUFS ITALIENS Les volailles d'Italie ont une renommée solidement établie. On ignore peut-être en France que les œufs de ces volailles sont hautement appréciés au dehors et jusque sur notre propre marché. Pendant les huit premiers mois de l'exercice en cours, l'Italie a, en effet, exporté pour 39.849.625 lires d'œufs, réalisant ainsi comparativement à la même période de l'année 1907, une avance de 8.559.425 lires.
même période de l'année 1907, une avance de 8.559.425 lires. Voici, en quintaux, les destinations de ces intéressantes exportations: 1907 1908 Suisse En quintaux Suisse 48.382 63.254 Grande-Bretagne. 37.475 56.307 Allemagne 21.773 34.639 France. 40.376 33.511 Belgique 16.111 24.693 Pays-Bas. 6.692 5.490 Autriche-Hongrie. 4.299 4.310 Autres pays 835 2.321 Total. 175.944 224.855 Total LES ŒUFS EN BELGIQUE Nous extrayons ces chiffres du tableau général du commerce de la Belgique avec les pays étrangers pendant l'année 1907, qui vient d'être publié par le ministère des finances belge. Il est entré en Belgique, en 1907, pour la consommation, 218.865.430 œufs, dont 74
Belgique, en 1907, pour la consommation, 218.865.430 œufs, dont 74 millions venant d'Italie, 60 millions de Russie, 82 millions de Bulgarie, 21 millions et demi d'Allemagne, 18 millions des Pays-Bas, 6 millions de Turquie, 5 millions d'Autriche-Hongrie, 1 million de Serbie, 400.000 de France et 700.000 des autres pays réunis. D'autre part, la Belgique a exporté 129.296.878 œufs, dont environ 94 millions en France, 19 millions en Allemagne, 12 millions en Grande-Bretagne, 2 millions en Hollande, 1 million et demi dans le Luxembourg. Mais la plus grosse part du commerce des œufs se fait en transit, 384.552.690 œufs ont passé
des œufs se fait en transit, 384.552.690 œufs ont passé en 1907 par la Belgique provenant des pays suivants : Italie 14 millions et demi, Russie 113 millions, Allemagne 17 millions, Serbie 2 millions et demi. La destination de ces œufs était la suivante : Grande-Bretagne 259 millions, France, 125 millions, Allemagne 550.000. Connaissances utiles MOULES EN GÉLATINE SOLIDIFIÉE La gélatine possède la curieuse propriété de devenir insoluble au contact de l'aldéhyde formique, tout en conservant sa transparence. La gélatine l'enduite insoluble, pétrifiée pour ainsi dire, résiste à l'eau, aux acides et aux alcalis ; elle ressemble au cellulose sans
acides et aux alcalis ; elle ressemble au cellulose sans avoir son inflammabilité. L'aldéhyde formique du commerce est un produit contenant 6 p. c. d'eau ; il est incolore, de consistance sirupeuse et dégage une odeur acre ; sa vapeur n'est pas inflammable et c'est un antiseptique énergique. Pour fabriquer des moules avec la gélatine ainsi solidifiée, on prend 1 kg de bonne gélatine blanche que l'on laisse tremper dans un litre d'eau durant toute une nuit; après quoi on fait fondre le tout en bain-marie. Le moule qui doit être en plâtre, en argile ou en métal, ayant été
être en plâtre, en argile ou en métal, ayant été préparé, on mêle l'aldéhyde formique à la gélatine, légèrement refroidie et l'on verse le mélange rendu bien homogène dans le moule où on le laisse refroidir. Au démoulage, on plonge l'objet pendant quelques instants dans une solution concentrée d'aldehyde formique ; si les dimensions de l'objet ne permettent pas l'immersion, on le recouvre au pinceau d'une couche de ce même produit. L'inconvénient, c'est que les objets ainsi obtenus restent transparents, mais en ajoutant au préalable à la gélatine un colorant mêlé d'un peu d'eau et d'alcool. On peut ainsi arriver
mêlé d'un peu d'eau et d'alcool. On peut ainsi arriver à obtenir de belles imitations de marbre par l'adjonction de couleurs appropriées et permettant de varier les colorations, le corail. La gélatine solidifiée peut servir pour imiter la nacre, le corail. TABLE DES MATIÈRES Année 1908 RECETTES APPAREILS CRÈMES ET PATES Appareil de meringue à froid. -144 à l'Indienne.. 42 praliné aux dattes 76 Crème à l'Orientale pour glacer. 43 italienne à l'Ananas. 12 beurrée aux Dattes. 332 pralinée. 272 Chantilly vanillée. 73 Chocolat à l'Espagnole, 18 à la Diplomate, 18 à la Française. 337 aux marrons 312 mousseuse à
18 à la Française. 337 aux marrons 312 mousseuse à l'Orange 114 aux pèches. 243 aux Noisettes.. 72 Stanislas. 141 Glace au lait d'amandes 198 Pâte d'amandes et noisettes 70 d'amandes fondante, 312 à baba aux fruits 241 à biscuit à l'Andalouse.. 113 aux amandes 174 fine au cédrat 75 aux fraises 144 mousse au rhum 331 Mousseux. 43 aux amandes 328 à gaufres 71 Génoise commune. 250 aux Amandes 197 au chocolat 271 au Noisettes 270 Pâte génoise à la Manille 72 meringuée aux noisettes. 311 --d'office. 43 à la Piémontaise 143 aux Pistaches vertes. 42 sucrée. 141 BISCUITERIE
la Piémontaise 143 aux Pistaches vertes. 42 sucrée. 141 BISCUITERIE ET PETITS FOURS L'Aiglon. 248 Le Baby. 247 Biscottes. 240 Biscuits à l'Ananas 14 Boudoirs. 206 pour chiens, 239 de Reims de fabrique. 170 Calissons d'Aix 170 Colombo-Biscuits 106 Cracknels. 205 Maltais 207 Ménélièks. 192 Milk biscuits 205 Pain au gingembre. 105 Petit fortuné. 207 pain de seigle. 208 Heskis. 206 Le Singapour. 246 BOISSONS ET LIQUEURS Bavaroise au chocolat 83 Champagne Coller. 213 Cocktail. Short Drink. 213 Mint Julep 213 Pick me Up. 213 Ratafia d'Ananas. 15 Sherry Cobbler. 212 Sirop d'Ananas. 16 de Bananes. 47 Fraises 179 Stone
212 Sirop d'Ananas. 16 de Bananes. 47 Fraises 179 Stone Fence. 213 BONBONS SUCRÉ CRISTALISÉ Bonbons en fleurs de sureau au lait. 167 aux Fraises, 168 Pavés Indiens 169 Le Tananarive, Bonbon fin 52 CHOCOLATERIE Pavillon Renaissance (Pièce en chocolat). 171 CONFISERIE D'OFFICE Ananas confits entiers. 14 Cerises Marquises. 146 Chrysanthèmes pralinées. 84 Cacaolines. 338 Coupe en nougat brun 272 Dattes confiées. 77, 332 Dulce de Leche. 316 Fondants à la Vanille. 273 Fraises confites. 325 Mandarines glacées. 16 Marrons glacés en conserve. 16 Pâte de coings. 281 de dattes et Bananes. 49 pommes. 275 Rahat Lakhoum 17 Raisins muscats
et Bananes. 49 pommes. 275 Rahat Lakhoum 17 Raisins muscats déguisés. 85 Rondelles d'ananas confites. 15 Tranches d'oranges glacées 333 Yemas de Huevos 316 CONFITURES, CONSERVES ET FRUITS À L'EAU DE VIE Confiture d'abricots. 210 d'oranges sans écorces. 17 Conserves de framboises. 169 Gelées de framboises. 169 Gelées de fraises. 184 aux fruits 4 à l'orange 17 de rhubarbe 180 Marmelade d'ananas. 14 d'abricots 210 de bananes. 41 de pommes. 76 Pulpe d'abricots en conserve 209 Raisins muscats à l'eau-de-vie. 283 ENTRÉMETS SUCRÉS Ananas à l'Impératrice 8 Appel Strudel. 106 Beignets d'Ananas à la Favorite. 52 à l'Anglaise. 79 de
Beignets d'Ananas à la Favorite. 52 à l'Anglaise. 79 de pommes en surprise 78 de Semoule Suzette 337 de Vienne. 80 Crèmes frites. 81 Croûtes à l'Ananas. 8 Pie aux fruits 192 Poires à la Marie-Anne. 250 Pudding de Bananes à l'Anglaise. 48 aux Dattes. 336 Sans Raisin, 107 Riz au lait. 250 Suprême de fruits à la Tosca. 315 ENTRÉMETS GLACÉS. Ananas à l'Impériale. 4 à l'Indienne. 50 Vénitienne 8 Washington 9 Bavarois au riz. 202 Charlotte Reine Claude. 275 Melon en surprise Tutti Frutti. 249 Mousse d'abricots à la Moscovite. 199 légère aux Bananes en surprise. 51 aux
la Moscovite. 199 légère aux Bananes en surprise. 51 aux Mêmes. 145 Prunes. 277 Singapour 49 Pommes à la Suédoise, 335 Pèches à la Carmen, 300 Pudding de bananes. 47 Riz à l'Impériale, 6 Soufflé glacé aux bananes. 116 à la Berladotte. 137 Timbale glacée à l'Orientale. 127 GATEAU D'ENTRÉMETS Gâteau d'entremets l'Alexandra 10 l'Algérien 75 l'Américain. 139 Le Boudha 41 Le Chinois 138 Le Fraisier 143 l'Infante 18 Le Korrigan 109 Le Lutin. 241 Le Marcelin 139 le Médaillé. 246 Le Méphisto 311 le Nantais. 246 Le Normand 328 Le Sarah Bernhardt. 352 Le Saint-Michel 271 Le Savoureux 174
Le Sarah Bernhardt. 352 Le Saint-Michel 271 Le Savoureux 174 le Sigurd 246 Le Stanislas 140 Le Tunisien Timbale Andalouse. 113 Timbale Mireille 70 GLACES Bombe Ananas légère, 10 Bombe Africaine. 46 Columbia. 280 Formosa. 180 Mignon. 182 Montmorency. 181 Reine Hélène. 10 Coupe Jacques. 192 Artane 192 Glace crème à l'ananas. 110 à l'abricot 182 au café blanc 83 aux bananes. 51 aux cerises, 181 aux dattes 337 fraises. 181 crème au kirsch 181 crème au marasquin. 280 Nougatine. 52 aux noisettes 192 poires. 280 Sélika. 281 Parfum à l'ananas. 11 Plombière aux abricots. 212 Smart à l'ananas 11
l'ananas. 11 Plombière aux abricots. 212 Smart à l'ananas 11 Spongade à l'Abricot. 211 PÂTISSERIE BOULANGERIE, GATEAUX Galettes aux châtaignes, Pains au lait PIÉCES MONTÉES Ananas à la Parisienne. 13 Corbeille Napolitaine. 107 MANIPULATIONS Ananas : Pour le parer, le découper et le faire blanchir 4 Coings ; pour les parer et les faire blanchir, 282 Corbeille en nougat rose ; (sa confection) 108 Fraises : Pour les caraméliser. 176 Gelée aux fruits : Pour la mouler. 6 Glaces napolitaines : pour les mouler. 111 Oranges : Pour les cerner et les vider. 114 Pâte de fruits : pour la
et les vider. 114 Pâte de fruits : pour la découper et en chemiser le moule 277 ARTICLES DIVERS BEURRE ET ŒUFS Les Anglais n'aiment pas les œufs à coquille blanche. 190 Les Beurres Italiens en Algérie. 186 Le commerce des Beurres. 352 des œufs en Turquie d'Asie. 159 Conservations des beurres. 187 des œufs. 118 Exportation des beurres Russes. 121 Les Mireurs d'œufs aux Halles centrales de Paris 119 Nous manquons d'œufs 159 Œufs en Entrepôt frigorifique. 188 Œufs Russes. 187 Pour enlever le goût de l'anis au beurre. 23 fabriquer son beurre soi-même. 320 Le Roi de la
23 fabriquer son beurre soi-même. 320 Le Roi de la Magarine. 352 Un Trust des œufs en Suisse. 351 BIBLIOGRAPHIE La Chimie dans ses rapports avec la Boulangerie et la Pâtisserie. 222 Les Métiers et leur histoire - 224 Traité général de Confiserie Moderne. 223 LA CHOCOLATIERIE L'Âge du chocolat 1 Les trompes dans les chocolats. 104 Les Cacaos. 287 Les cacaos et le chocolat au prochain congrès de la Croix blanche 236 Cacaos en poudre et beurre de cacao. 341 Cacaos et chocolat Pâles. 238 Cacaos Guayaquil 53 Le chocolat au lait 136 Chocolaterie Allemande. 239 Suisse. 239 Le
chocolat au lait 136 Chocolaterie Allemande. 239 Suisse. 239 Le Congrès de Genève : Les chocolats. 299 Culture du cacao au Pérou. 172 des cacaoyers à Samoa. 53 Le marché du cacao à Colombo. 53 Nouveau procédé pour rendre le cacao en poudre soluble. 196 Néfastes effets d'une hausse 341 La potasse dans la fabrication du chocolat en poudre 307 Préparation du beurre de cacao. 195 Valeur nutritive et hygiénique du cacao et du chocolat 85 CONNAILLES INFORMATIONS Albumine de l'œuf artificielle 23 Conservation du bois par le sucre 61 des bananes 60 du beurre 25 Le chauffage des tours.
des bananes 60 du beurre 25 Le chauffage des tours. 60 Courroies et Électricité 159 Durcissement du plâtre par la racine de guimauve 160 Un lessage original. 23 Manière de reconnaître si une farine est bien faite 23 Miel artificiel. 61 Nouvelle méthode de conservation des fruits. 160 Pour obtenir rapidement de la glace en hiver 60 Pour reconnaître les pièces fausses.. 24 ÉCONOMIES GOURMANDES Bal de la Société de Secours Mutuels de la société des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris. 54 Banquet de la Société de Secours Mutuels des Confiseurs de Paris 229 Banquet de la Mutualité Ouvrière. 296
Confiseurs de Paris 229 Banquet de la Mutualité Ouvrière. 296 Banquet du Syndicat des Patron Pâtissiers de Paris. 214 Banquet du Syndicat de la Presse de l'Alimentation. 95 Bureau du Syndicat Général de la Pâtisserie Française. 295 Concours professionnel à l'Exposition d'Anvers. 218 Chambre Syndicale des ouvriers confiseurs de Paris 64 IXe Congrès de la Pâtisserie Française. 234, 257 110e Congrès de la Boulangerie. 254 Le Congrès de Genève.. 297 Congrès International de l'Alimentation. 216 Distinctions Honorifiques. 69, 294 Les Exams d'apprentissage. 117 25e Exposition culinaire. 86, 64, 118, 129 à Londres 57, 218 Exposition de Pâtisserie à Anvers. 217,
à Londres 57, 218 Exposition de Pâtisserie à Anvers. 217, 236 Fêtes corporatives 57 du Travail Maison Léon Braquier. 87 Mariage de M. A. Goudaert 148 de Mlle Jeannin. 269 Le Salon culinaire. 3 Sincères Félicitations 234 Société de Secours Mutuels des Cuisiniers Pâtissiers de Paris. 324, 270 Succès Électoral d'un confiseur. 326 Syndicat d'Amiens. 148 de Grenoble 148 des Pâtissiers de Lyon. 215 Patrons Pâtissiers de Lorient. 215 de Bordeaux 166 Confiseurs de Marseille 96 Pâtissiers de Paris 214, 327 Syndicat de la Presse de l'Alimentation. 325 Union de la Boulangerie. 295 FRUITS Le commerce des pommes aux États-Unis.
la Boulangerie. 295 FRUITS Le commerce des pommes aux États-Unis. 62 La culture des Dattes. 62 La production des cerises en France.. 134 La récolte des Mandarines en Espagne 32 La récolte des oranges en Espagne.. 351 INFORMATIONS ET NOUVELLES Les blés Américains 319 Les boîtes de conserves et la peinture plombifère. 351 Le Crédit sucrier H. l'Islemand.. 318 Chinois confectionnés 285 La coloration des Sucre,.. 319 Concours de confiserie.. 284 Les conserves Reverdies. 187 Les Dattes en Californie 285 Un dîner de Bananes, 52 Explosion de la Raffinerie Say. 184 Falsification du beurre 317 Une famille empoisonnée par du
184 Falsification du beurre 317 Une famille empoisonnée par du flan, 120 Fermeture des gares les dimanches et jours fériés 130 Les graisses végétales 149 Importation des conserves à Madagascar. 254 Maisons ouvrières en Angleterre. 166 La mention payée comptant 219 Ministre et commerçant 253 Un nouveau confrère 58 nouveau mode d'Élection des chambres de commerce 148 Oranges 317 L'origine du Biscuit. 318 L'ouvrier propriétaire 332 La police sanitaire en Allemagne, 284 Pour affranchir les dépêches. 122 Les primeurs des Îles-Canaries. La prescription Annuelle 59 Les queues de Cerises 219 Raisin de Corinthe.. 317 La récolte des amandes à Chio.
Raisin de Corinthe.. 317 La récolte des amandes à Chio. 58 La répression des fraudes 253 Subventions aux caisses de Chômage. 32 Les Syndicats ouvriers en Angleterre possèdent 156 millions.. 121 Le timbre Quittance 32 La vanille en (1907-1908,) 284 Sophistiquée. 318 Un voyage des Boulangers Américains. 188 JURISPRUDENCE Accidents du Travail 191, 288 Le contrat de Louage. 125 Les droits de levure de grains. 63 Une loi contre la margarine. 149 Livrets d'apprentis 288 Louage de service 288 Nouvelle loi sur les appareils à vapeur 24 Renvoi d'un ouvrier après vingt ans de service, 124 Rupture de contrat et
après vingt ans de service, 124 Rupture de contrat et le repos hebdomadaire 125 REVIEW PÉRIODIQUE L'ananas 19 Les aromates et épices 97 La banane. 37 Les Boissons. 161 La cannelle 99 Confiture d'oseille 347 Conservation des fruits. 225 Dattes 290 La fraudulence : 321 Fruit et sucre. 193 Le Gingembre 101 Le Citron. 100 La noix de muscat, 102 NÉCROLOGIE Madame Carreau. 327 M. Ch. Clichy. 224 M.N.Flamand, 270 M. Goldaël, 167 M.Masouffè, 160 M. Page, 327 M. Vanaise. 59 ÉTUDES PROFESSIONNELLES L'analyse des farines. 349 Chemises pour marrons glacés. 133 Conserves, 135 Falsification alimentaire 223 Gâteaux empoisonnés, 132
glacés. 133 Conserves, 135 Falsification alimentaire 223 Gâteaux empoisonnés, 132 Machine à couler le fondant. 339 Réglementations sur les sirops. 342 Succédanés de la gomme Arabique. 348 SUCRE ET ALCOOLS Les droits sur les sucres. 286 Usages des sucres. 220 Emploi du sucre pour reconnaître l'eau Potable. 128 La Hausse du Sucre,. 222 Le Monopole de l'alcool en Suisse. 150 Nouvel emploi du sucre 127 La nouvelle convention sucrière de Bruxelles. 33 Production du sucre dans le monde 189, 285 Le sucre en Australie. 160 en Mandchourie. 286 La situation des récoltes de Betteraves. 221 La tuberculose des Raffineries. 220
des récoltes de Betteraves. 221 La tuberculose des Raffineries. 220 LE TRAVAIL Les Accidents du Travail. 121 La Crise de l'apprentissage. 65 Limites des charges pour jeunes ouvriers ou ouvrières. 120 Livrets d'apprentis. 158 Loi de protection ouvrière. 156 Rapports mutuels des patrons, ouvriers et apprentis 150 Le Repos hebdomadaire La Rupture du contrat d'apprentissage. 158 Travail de Nuit dans les Boulangerie et Pâtisserie en Italie. 189 GRAVURES Ananas avec ses feuilles, 19 à l'Impériale 5 à la Parisienne 13 Le Cannelier. 99 Champs de bananes. 39 Charlotte Heine-Claude. 279 Corbeille Napolitaine. 111 Culture des dattiers en Égypte. 299 Dattier
Corbeille Napolitaine. 111 Culture des dattiers en Égypte. 299 Dattier portant des dattes. 293 Fleur de dattier. 293 Fontaine pour boisson chaude. 162 Gâteau d'entremets : L'Algérien. 77 L'Américain. 139 Le Boudin. 45 Le Chinois. 139 Le Fraisier. 140 Le Korrigan 193 Le Lutin. 245 Le Marcelin. 139 Le Méphisto. 313 Le Normand. 329 Gâteaux d'entremets Le Saint-Michel. 273 Le Savoureux. 177 Le Stanislas 117 Le Tunisien 333 Le Gingembre. 101 Le Grisollier. 99 Machine pour broyer la glace 164 Melon en surprise "Tutti Frutti" 249 Noix Muscade 191 Pêches à la Carmen, 203 Petits fours L'Aiglon. 248 Le Baby.
à la Carmen, 203 Petits fours L'Aiglon. 248 Le Baby. 247 Le Maltais, 207 Petits fortunés 207 Petits pains de seigle 208 Reskis. 206 Le Singapour. 247 Petite Soda Fountain. 162 Poires à la Madeleine, 251 Pommes à la suédoise. 335 Régime de figues et bananes 37 Salon de "Five O'clock Tea" en Amérique. 165 Soda fountain de grand style 163 Shaker appareil pour secouer les verres. 164 Suprême de fruits à la Tosca 315 Timbale Andalouse 115 SUPPLÉMENT Nouvel An 353 Le Sans Rival (Gâteaux d'entremets). 357 Le Chambord 363 Gâteau des rois de Provence. 362 Crème de chocolat