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soir, en clôture, la tendance était faible et les prix en baisse de 0,20 c. sur les cours du début de la réunion commerciale. Les blés de terme sont restés calmes aux cours précédents, les seigles et les avoines de terme sans changement de prix. A Nantes le marché a été très calme cette semaine et même sur certains froments, on constate une baisse de 0,25 c. par hect. La baisse, sur les marchés du dehors et de l'intérieur de la France, a produit ce mouvement d’arrêt dans les achats. En farines, la situation ne change pas, toujours nullité d’affaires.
En farines, la situation ne change pas, toujours nullité d’affaires. Les menus grains sont sans animation. L’avoine a une tendance à la baisse. Le blé-soir, demandé par les éleveurs de volailles de la Vendée, est en hausse, parce qu'on ne trouve pas de quantités suffisantes aux demandes. Voici les cours des farines : Supérieures de Sarthe, 58 à 62 fr. les 159 kg.; premières marques, 55 à 58 fr.; secondes, 45 à 55 fr.; troisièmes, 38 à 45 fr. A Bordeaux, les prix pratiqués sur les farines farines roulées de 18 à 19 fr. 50 les 50 kil., suivant marque
18 à 19 fr. 50 les 50 kil., suivant marque et provenance de la marchandise, mais en clôture, il n’y avait plus d'acheteurs à ces conditions, qu’il aurait fallu réduire pour réaliser, il s’est fait également fort peu de chose sur les blés, qui restent relativement plus chers que les farines. On fait les prix à 22 fr. 50 les 80 kil. pour les jolis blés de la mer, mais on n’achèterait pas encore les belles qualités du pays au-dessus de 23 fr., malgré la baisse qui domine. Il faut attribuer cette attitude de la culture aux intempéries de la
attribuer cette attitude de la culture aux intempéries de la saison, et aussi au déficit bien constaté de la dernière récolte. Spiritueux. — Un proverbe qui a beaucoup de croyants dans les pays vignobles est encore que les brouillards de mars se traduisent par des gelées en mai. Or, il y a eu beaucoup de brouillards pendant les sept ou huit premiers jours de mars. Si le proverbe devait se réaliser, il y aurait autant de gelées en mai. Or, la gelée en mai ne peut pas être très favorable à la végétation de la vigne, déjà avancée au mois
à la végétation de la vigne, déjà avancée au mois de mai; mais la spéculation sur place ne semble pas avoir grand souci de l’avenir, si on en juge par la baisse très accentuée qui s’est produite sur toutes les époques et particulièrement sur les mois chauds. Sur place l'avenir a peu de fervents; on ne voit que l'actuel brutal de l'actualité. Il y a sur place un stock de 98,006 hectolitres : c’est ce stock qui effraye et qui dispose les vendeurs à faire un large sacrifice. L’entretien d’un stock aussi considérable est coûteux, et avec le déport qui
stock aussi considérable est coûteux, et avec le déport qui existe sur la prochaine campagne des 4 mois de septembre, à quoi sert de tenir chèrement de la marchandise en disponible, puisqu’il y a des vendeurs sur les 4 mois de septembre à des prix inférieurs aux prix du courant de mois. Si par hasard la hausse doit venir, elle favorisera aussi bien les époques éloignées que le rapproché, et les acheteurs ont l’entretien en moins à supporter mensuellement. C’est là, croyons-nous, le principal argument en faveur de la baisse. On a donc terminé la semaine à Paris en effet
On a donc terminé la semaine à Paris en effet les trois-six du Nord à 90 décès en disponible de 60 75 à 61 fr. courant de mois 60 75 à 61 fr.; le livrable en avril 61 25 à 61 fr. 50 ; les 4 mois chauds 61 fr.; 4 derniers 59 fr. 50 — Le tout à l’hectolitre, en entrepôt, au comptant, escompte de 2 % Les marchés de Lille sont venus pour le disponible à 57 fr. 50 l’hectolitre : le marché de Cette à 79 fr.; le marché de Béziers à 80 fr. — Le tout
le marché de Béziers à 80 fr. — Le tout à l’hectolitre, à 90 et 86 degrés, selon les qualités, sur les marchés de production. Les eaux-de-vie à l’entrepôt, ont des affaires très restreintes ; les cours se maintiennent difficilement pour les eaux-de-vie communes. Les rhums et tafias sont par contre assez soutenus. Vins. — Aucun changement à signaler dans la situation commerciale des vins ; le calme a encore été l’élément dominant sur toutes les contrées de production. Cependant les gelées survenues ces jours derniers vont probablement changer cet état qui dure depuis longtemps. On parle déjà de mal
état qui dure depuis longtemps. On parle déjà de mal causé à un grand nombre de pousses dans la Gironde et dans les départements limitrophes : il y a peut-être exagération dans ces plaintes ; il faut attendre quelques jours pour être fixé à cet égard. Les achats de vins dans tout le Midi sont toujours très restreints et ne portent que sur des reventes ; la consommation du dehors demande peu ; seuls les vins du Roussillon donnent lieu à quelques affaires, sans grande importance, il est vrai, mais suivies. Dans le rayon de Béziers, on cite quelques ventes
suivies. Dans le rayon de Béziers, on cite quelques ventes de Montagne de choix à 23 fr. l’hect. et d’une partie de beaux petits vins à 20 fr. l’hect. La livraison au vignoble a une certaine activité relative pour l’enlèvement des vins achetés, il y a plusieurs mais pour le commerce. À Bercy, quelques ventes ont eu lieu ces jours-ci pour le commerce de gros, mais le détail n’a presque rien demandé. On s’attend à une meilleure demande cette semaine pour le renouvellement des approvisionnements. On obtient facilement de 150 à 160 fr. la barrique Bordelaise dans Paris pour les
à 160 fr. la barrique Bordelaise dans Paris pour les soutirages de bonne qualité. Les qualités ordinaires valent de 145 à 150 fr. les Roussillons 1er choix, de 50 à 55 fr. l’hect. en entrepôt. Le commerce de gros continue à n’acheter que pour ses raffinements. Sucres. — Nous n’avons pas de changement à signaler cette semaine sur cet article; la demande a continué à être faible, sans modification notable dans les cours ci-après ; Bordeaux : sucre en pains 1er choix, 163 à 164 fr.; les crus, de 162 à 163 fr.; in rs, 158 à 160 fr., le
à 163 fr.; in rs, 158 à 160 fr., le tout les 100 kil. À Nantes les raffinés sont cotés par continuation fr. 80 25 pour pains de 4 et lumps, les 50 kil. Les raffinés valent à Paris de 158 à 160 fr. les 100 kil., au comptant, sans escompte. Huile de colza. — Les transactions ont été des plus limitées, les prix en baisse sur les cours de samedi soir ont de nouveau fléchi de 0,25 c. en clôture. Cogum, 10 Mars. Eau-de-Vie, l’hect. nu, au comptant 59°. 1876 1875 Bons Bois ordinaires 135 à 140 145 à
1876 1875 Bons Bois ordinaires 135 à 140 145 à 150 Très-Bons Bois . . . 140 à 145 150 4 155 Fins Bois Borderies. 100 à 165 170 4 1 Su Petite Champagne. . 175 à 185 190 Fine Champagne. . . 195 4 200 205 4 210 Bois à terroir ... . 130 4 000 135 à 000 La foire a tenu aujourd'hui par un temps admirable : un froid vif et le plus rayonnant soleil. Décidément, l’hiver, qui avait peine donné signe de vie jusqu’à fin février, s’était réservé pour les derniers mois que les calendriers lui
s’était réservé pour les derniers mois que les calendriers lui assignent. L’hiver serait donc, selon le dire populaire, un « biseau, un porte-biseau, » qui loge ses rigueurs tantôt dans la poche de devant, tantôt dans celle de derrière. Quoi qu’il en soit, tout le monde — excepté les gens à qui le fléau a enlevé leurs vignobles — trouve que c’est là un « bon froid, » et désire que les deux semaines qui viennent de s’écouler se reproduisent sans discontinuer jusque vers le 15 avril, avec leur givre, leur vent glacial, leurs gelées « blanches » ou noires,
leur vent glacial, leurs gelées « blanches » ou noires, » qui maîtrisent heureusement l’ascension de la sève. Les affaires en bonnes, même en mauvaises eaux-de-vie, se traînent plutôt qu’elles ne marchent. Les stocks lointains sont lourds ; ceux du commerce local sont, eux aussi, respectables, et, enfin, le producteur tient ses prix. Vins de la Charente Un cru. Haimps, la Pinelle, Lousignac. Les 270 litres. Vins rouges 1875 et 1876 logés, à 85 fr. — nu. à 75 fr. Vin blanc 1876 . . . logé, à 60 fr. — — ... nu. à 50 fr. EN GARE DE
— — ... nu. à 50 fr. EN GARE DE LA ROCHELLE, contre remboursement ou paiement à 90 jours. Logement parfaitement conditionné. S’adresser à MM. Georges SIMONNET et LÉGUILLON, négociants à Matha (Charente-Inférieure). Saintes, 9 Mars. Cours des eaux-de-vie et des vins. L'hectolitre, au comptant, sans fut 1876 Bons Bois ordinaires . . . Fr. 105 à 000 Fins Bois 120 à 000 Vins. Blanc, 1876, les 228 lit. sans log. Fr. 25 à 00 — 1875, — — très-rares. Rouge, 1876, — _ 50 4 55 — 1875, —— très-rares et tiers. Bordeaux, 9 Mars. Syndicat des courtiers de
très-rares et tiers. Bordeaux, 9 Mars. Syndicat des courtiers de commerce. Hectolitre. (Bas ... 110 à Eau-de-vie d'Armagnac. 103 à vie à 52/ (Haut... 98 à , degrés. Marianne à Pays à 3/6 de Languedoc, 86» ... . 90 à 3/6 Nord fin, 1er qualité, 90». . 65 à Tafia Martinique. ... s .... 70 à 85 Tafia Guadeloupe à à Rum, 10 Mars. Froment rouge (78 kil). 20 75 Froment blanc (75 kil) 20 25 Orne (60 kil) 10 25 Baillarge (65 kil) Avoine (50 kil) 12 75 Sarrazin (65 kil) 10 75 Mil blanc — 12 50 Mil
(65 kil) 10 75 Mil blanc — 12 50 Mil jaune — Jarosse — 23 — Fèves (75 kil) 13 75 Haricots (80 kil) 22 50 Graine de lin (70 kil) 34 — De colza (65 kil) 28 — Petit marché. Affaires calmes. Fontenay-le-Comte, 10 Mars. Froment 1re qualité l’hèct 19 50 2 — 19 Orge (60 kilogramme) 10 Baillarge (65 kil.), 12 — Avoine (50 kil.) 10 50 Garantie l’hèctolitre 25 — Foin de quai. (500 kil) 45 _ Foin 2e quai. — 43 Foin 3e quai. — 40 Paille 25 — Marché, 13 Mars Cours précédent. MERCURIALE OFFICIELLE
Paille 25 — Marché, 13 Mars Cours précédent. MERCURIALE OFFICIELLE Le quintal Froment 1re qualité blanc. Froment 2e qualité blanc. Orge Baillarge Avoine Haricots blancs Haricots rouges Pommes de terre Fèves Graine de froment De seigle De maïs De moutarde De colza De chanvre De trèfle Luzerne marché aux bestiaux de Paris-la-Fontaine. ESPÈCES de BESTIAUX AHUNÉ Poids LIVRÉS. PRIX extrêmes Boeufs. Vaches Taureaux Veaux Routons Porcs gras Porcs maigres Peaux de moutons en laine de 4 à 9. Observations. Vente assez active sur les moutons et les porcs. Calme sur le gros bétail. Très-calme sur les veaux. MOUVEMENT DES MARCHÉS.
le gros bétail. Très-calme sur les veaux. MOUVEMENT DES MARCHÉS. Blés. — Hausse : 1 marché. — Férme-mêlé : 1 marché. — Sans variation : 8 marchés. — Baisse : 3 marchés. Avoines. — Hausse : 0 marché. — Fermeté : 2 marchés — Sans variation : 10 marchés. — Baisse : 1 marché. Port de la Rochelle. Navigation. Le brick Kashleen, cap. Mâchefarin, ven. de Swansea, ch. de houille, pour M. Lagrave. Le steamer anglais Colnip, cap. Hamon, ven. de New-Port, ch. de houille, pour MM. A. d’Orbigny & Faustin fils. Le steamer Alsace-Lorraine, cap. Jore, v. de Cardiff,
Faustin fils. Le steamer Alsace-Lorraine, cap. Jore, v. de Cardiff, ch. de houille, pour M. P. Moulouain. Le steamer Marie-Fanny, cap. Taraud, ven. de Bilbao, ch. de minerai pour MM. A. d’Orbigny à Faustin fils. Départ. Le trois-mâts anglais Marli, cap. Borowski, ail. à Kingston, (Jamaïque) au large. Le steamer Marie-Fanny, cap. Taraud, ail. à Bilbao au large. En charge. Pour Hambourg Le brick Aimable-Céleste, cap. Leroux. Nouvelles maritimes. Est arrivé à Londres, le 9 mars : nav. fr. Rochelais, cap. Bidault, parti le 9 janvier de Pensacola. Certifié par le gérant responsable, Vu pour la légalisation de la signature
le gérant responsable, Vu pour la légalisation de la signature ci-contre. La Rochelle, le 1177 Le Maire, La Rochelle, typ. de A SIRET.
NOUVEL AN La coutume de fêter le premier jour de l'an remonte très loin dans l'histoire, et on la retrouve adoptée par tous les peuples civilisés. Le premier jour de l'année civile chez les Israélites était celui du mois appelé Tisri, on lui donnait le nom de Fête des trompettes parce qu'il était annoncé au bruit des fanfares. Toute œuvre servile était défendue, On offrait, au nom de la nation, un holocauste composé d'un veau, de deux béliers et de sept agneaux; on joignait à ces offrandes de la farine et du vin. Chez les Romains, le mois de janvier
et du vin. Chez les Romains, le mois de janvier était consacré à Janus dont les deux visages regardaient l'année qui venait de finir et celle où l'on entrait. On offrait à ce dieu, dans le cours de la première journée de ce mois, le gâteau nommé Janval, des dattes, des ligues et du miel. Les artistes et les artisans ébauchaient la matière de leurs ouvrages, persuadés que le travail de ce jour leur assurait une année favorable. On se gardait de laisser échapper un propos de mauvais augure. Comme à notre époque, on se visitait, on s'adressait des vœux,
à notre époque, on se visitait, on s'adressait des vœux, on s'envoyait des présents, le soir on se régalait en l'honneur de Janus. On pense que l'usage des présents comme étrennes du premier jour de l'an vient des Romains. Tatius, roi des Sabins, et qui régnait dans Rome, conjointement avec Romulus, considéra, dit-on, comme un bon augure, le présent qu'on lui fit, le premier jour de l'an, de quelques branches coupées dans un bois de palmiers consacré à la déesse Strénia; il autorisa la coutume de ces présents faits à cette époque, et leur donna le nom de Strena d'où
cette époque, et leur donna le nom de Strena d'où dérive le mot étrenne. Ces rameaux se transformèrent ensuite en présents qui consistaient en figues, en dattes et en miel, lesquels étaient le symbole des choses agréables que l'on devait espérer durant la nouvelle année. Plus tard, cette simplicité des temps antiques se transforma; on en vint à s'offrir des monnaies et des médailles d'argent. Puis, peu à peu, l'usage des étrennes devint si général, que le peuple romain, en entier, prit l'habitude d'aller souhaiter la bonne année à son empereur en lui portant des cadeaux selon le moyen de
empereur en lui portant des cadeaux selon le moyen de chacun. L'empereur Auguste en recevait en si grande quantité, qu'il avait pris l'habitude de s'en servir pour acheter des idoles d'or et d'argent qu'il offrait aux temples. Tibère son successeur, qui était d'une humeur plus sombre, refusait les étrennes et défendit qu'on en donnât, passé le jour de l'an. Mais Caligula, qui posséda l'Empire immédiatement après Tibère, et qui se faisait autant remarquer par son avarice que par ses autres vices, fit savoir au peuple, par un édit, qu'il recevrait, le jour des Calendes de janvier, les étrennes qui avaient
le jour des Calendes de janvier, les étrennes qui avaient été refusées par son prédécesseur. Parmi les présents offerts à l'époque du renouvellement de l'année, les Romains faisaient don, de préférence à d'autres objets, de diptyques, mot qui signifie en grec plié en deux, et qui leur fut donné parce que les diptyques étaient des tablettes, composées d'ordinaire de deux feuillets en bois, souvent en ivoire et quelquefois en métal. Sur les faces intérieures de ces tablettes qui étaient enduites de cire, on inscrivait des vœux de bonheur comme sur nos cartes de visite. Le peuple, sous les empereurs romains,
nos cartes de visite. Le peuple, sous les empereurs romains, devait, chacun selon ses ressources, leur offrir un présent d'argent, comme marque de vénération et d'assujettement. Maintenant on fêtait le nouvel an autrefois suivant la mode est renversée, ce sont plutôt les grands qui donnent des étrennes aux inférieurs, les pères à leurs enfants, et les maîtres à leurs serviteurs. Les Gaulois, d'après certains auteurs, se souhaitaient aussi le nouvel an, ils se partageaient alors des touffes de gui, ce qui fit que le premier jour de l'année prit plus tard le nom de « gui l'an neuf ». Avant
tard le nom de « gui l'an neuf ». Avant la révolution de 89, et dans plusieurs provinces de France, les usages suivis le premier jour de l'an conservaient les traces de la fête du Gui que célébraient les anciens Druides. Les enfants du Vendômois couraient les rues dans ce jour solennel, et demandaient à ceux qu'ils rencontraient le Gui-Van-neu. Dans la dernière nuit de l'année le peuple du Maine parcourait également les rues en chantant des chansons dont le refrain était toujours : Donnez-nous le Gui-l'an-neu. Cependant, le premier jour de l'an n'a pas toujours été, en France, fixé
jour de l'an n'a pas toujours été, en France, fixé au 1er janvier. Sous les Mérovingiens, l'année commençait le 1er mars. Charlemagne le plaça au samedi saint. Philippe de Valois, en 1348, le reporta au 25 mars. En 1564, Charles IX le rétablit au 1er janvier, par une ordonnance royale dite du Roussillon. C'est donc le fameux roi de la Saint-Barthélemy, qui, sans s'en douter, se trouve donc être l'instigateur de la trêve des confiseurs. Jadis, au 1er janvier, la ville de Paris offrait au roi de France une bourse de cent jetons d'or. Un jour vint, où les jetons
de cent jetons d'or. Un jour vint, où les jetons d'or furent remplacés par des jetons d'argent. Les spécimens de ces jetons et de ces bourses figurent au musée Carnavalet. Aujourd'hui, la mode est renversée, le Président de la République et les ministres ne reçoivent pas des jetons d'or ou d'argent; ce sont eux, au contraire, qui se montrent généreux, ils offrent des libéralités et offrent même, sous la forme de décorations, des cadeaux à un certain nombre de personnes, dont ils veulent reconnaître les services. En 1793, un édit eut la prétention de faire disparaître les étrennes. Il n'est
eut la prétention de faire disparaître les étrennes. Il n'est pas besoin de dire comment l'on s'y conforma, puisque l'usage n'a fait que croître et embellir. Si la coutume des étrennes du premier jour de l'an subsiste toujours et malgré son éloignement de la modernité, celle de fêter le renouvellement de l'année en se réunissant autour d'une table existe encore, comme au temps du moyen-âge où les seigneurs se plaisaient surtout à étaler leur luxe, se livrant souvent entre eux des assauts de folle dépense; et toute la rigueur des lois somptuées - renouvelées à l'avènement de chaque roi -
lois somptuées - renouvelées à l'avènement de chaque roi - ne put rien contre cette frénésie de prodigalité. Un seigneur renfermé dans son manoir n'avait guère, en effet, d'autre moyen de montrer ses richesses, qu'en profitant de certaines occasions, comme celle du premier jour de l'an pour réunir autour de leur table les bannerets du voisinage et exposer à leurs regards une nombreuse vaisselle d'or et d'argent. La salle à manger était presque toujours l'appartement le plus spacieux du château, et les murs étaient recouverts de magnifiques tapisseries qui reproduisaient des scènes tirées des fabliaux et des romans de chevalerie.
des scènes tirées des fabliaux et des romans de chevalerie. Les coupes, que remplissaient de jeunes pages et dans lesquelles on buvait en présentant les souhaits de bonne année, étaient souvent en métal précieux et même d'une grande richesse. Aujourd'hui, les coupes que l'on emplit de Champagne ou du vin généreux, sont en simple cristal; et le luxe majestueux d'autrefois s'est transformé pour prendre un aspect plus brillant, mais les souhaits que l'on s'adresse sont toujours les mêmes que ceux d'autrefois. Si rien n'est changé dans les souhaits que l'on continue à se présenter, il n'est plus de mode d'offrir
continue à se présenter, il n'est plus de mode d'offrir comme étrennes pour le nouvel an soit des branches de palmier; fussent-elles cueillies dans le bois consacré à la déesse Strémia, ou même le fromage qu'on envoyait jadis aux belles. Depuis plus d'un siècle le bonbon règne en maître absolu au premier janvier de chaque année. Il est le roi du jour, royauté temporaire, qui heureusement pour les gourmands a sa restauration tous les ans. Quelle royauté en ce monde voudrait être temporaire à ce prix là. Il y a cent ans, on suceait des dragées dites à la Paix,
cent ans, on suceait des dragées dites à la Paix, des pralines à l'Égyptienne, des fondants aux pyramides, des chocolats à l'Obélisque et des fruits confits à la Concorde, enveloppés dans de petits carrés de papiers tricolores. Plus tard on se jeta sur les boîtes de bonbons de la loterie nationale, qui renfermaient quatre-vingt-dix bonbons numérotés. D'autres coffrets à la "bonne aventure" contenaient dans leurs papillotes, des réponses en rapport avec les demandes ordinaires des femmes. L'invention des surprises eut ensuite un succès prodigieux. La foule se b bellac atla Grand-Monarque, célèbre maison de confiserie, sous la balsation, pour contempler
Grand-Monarque, célèbre maison de confiserie, sous la balsation, pour contempler les seringues en carton recouvert de papier d'argent, remplies de sirops assortis. Le pot aux roses recélait, en ses profondeurs, des fruits confits, sous lesquels on découvrait ensuite un bel œil soigneusement peint. Actuellement nous sommes plus exigeants que nos grands-mères qui recevaient avec reconnaissance des papillotes au chocolat, lesquelles contenaient le mystère charmant d'une devise en vers simples et sans apprêts, tels que ceux-ci : Que votre amour, belle Sophie, Fasse le bonheur de ma vie ! qui se cachaient entre deux pastilles. Aujourd'hui, nos poètes décadents mourraient de
cachaient entre deux pastilles. Aujourd'hui, nos poètes décadents mourraient de honte d'une pareille poésie, et nos élégantes ne seraient nullement touchées de la naïveté de cette déclaration. Les quelques jours qui précèdent le premier janvier et ceux qui le suivent constituent une époque que l'on a surnommée la trêve des confiseurs, mais qu'il conviendrait mieux d'appeler la trêve des politiciens, car elle n'est pas pour les confiseurs patrons ou ouvriers, une période de calme et de repos, tant s'en faut. Il est convenu que la trêve des confiseurs est le règne de la paix, comme pendant ce temps les discussions
règne de la paix, comme pendant ce temps les discussions politiques se taisent, les rivalités et les haines entre politiciens doivent s'apaiser. Cette paix, si ardemment souhaitée, et qu'en vain les philosophes et les philanthropes rêvent de fixer sur terre, vous seules, précieuses douceurs, sortant des mains de nos artistes confiseurs, avez le don de gratifier notre pays de quelques jours de paix. Aussi, en reconnaissance de pareils services, l'humanité ne peut manquer de joindre ses souhaits aux nôtres, pour la prospérité de la confiserie et votre bonheur à tous, chers confrères et fidèles lecteurs. F. BARTHÉLÉMY Gâteaux d'entremets LE
chers confrères et fidèles lecteurs. F. BARTHÉLÉMY Gâteaux d'entremets LE SANS RIVAL Lors de la confection de ce gâteau, dont la beauté ne le cède en rien à la bonté, et qui peut être classé parmi les meilleurs entremets de la pâtisserie moderne; voici quelle est la procédure nécessaire : 1° Les abaisses en pâte meringuée aux noisettes ; 2° La crème mousseline pralinée; 3° La pâte d'amandes fondante ; 4° Pour parer et dresser le gâteau ; 5° Le ruban en pâte d'amandes ; LES ABAISSES EN PÂTE MERINGUÉE AUX NOISETTES Pour faire cette pâte meringuée voici quelles sont
AUX NOISETTES Pour faire cette pâte meringuée voici quelles sont les proportions des substances à employer pour un gâteau destiné au service de dix à douze personnes. Sucre en poudre. 200 grammes Noisettes grillées en poudre. 200 » Blancs d'œuf. 5 nombres On bat en neige très ferme les blancs d'œuf auxquels on incorpore délicatement, à l'aide d'une cuiller de bois, le sucre en poudre mélangé avec les noisettes que l'on a préalablement fait bien griller et dont on a retiré leur pellicule en les frottant et secouant vivement dans un torchon; et que l'on a ensuite rendues en poudre
un torchon; et que l'on a ensuite rendues en poudre en les passant à la machine à râper les amandes. Ce procédé est bien préférable au pilage par lequel on obtient une pâte huileuse au lieu de la poudre que l'on doit avoir. Quand on a opéré le mélange délicatement, on prend des plaques beurrées grassement et farinées. On y étend alors cette pâte en quatre abaisses carrées d'un centimètre d'épaisseur et on les fait cuire à four modéré. Aussitôt cuites, on retire du four les plaques d'où on détache délicatement ces abaisses que l'on dépose sur des grilles pour