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jaunes. Examinons maintenant les diverses falsifications opérées sur le café torréfié. On a essayé d'imiter le café torréfié en grains en comprimant, dans des moules spéciaux, de la farine grillée et du marc de café ; on colore ensuite ces grains artificiels de façon à leur donner l'aspect du café naturel. Cette falsification se reconnaît en immergeant le café dans de l'eau ; les faux grains se désagrègent très rapidement. D'autre part, le sucre et les mélasses servent parfois à donner au café vert avec lequel ils ont été torréfiés une couleur foncée et un arôme spécial. La principale fraude
une couleur foncée et un arôme spécial. La principale fraude employée pour le café moulu est l'introduction de chicorée. Elle est facile à reconnaître ; pour cela, on projette une pincée du café suspect dans un verre plein d'eau. Si le café est pur, il surnage et n'absorbe l'eau que très lentement. Dans le cas contraire, la chicorée s'imprègne d'eau immédiatement et tombe au fond du verre en colorant l'eau en jaune brun. Le café moulu peut encore être falsifié par des glands de chêne, des betteraves, des carrottes, des pistaches, des amandes, des noix, des figues, des pommes, des
pistaches, des amandes, des noix, des figues, des pommes, des grains de céréales, etc, que l'on a torréfiés. Mais ces substances ne peuvent être décelées que par des moyens chimiques. JEAN VIDAL LES FRUITS L'EXPORTATION DES FRUITS DU NATAL Le Gouvernement de la colonie du Natal organise, de nouveau, des expéditions de fruits à destination du marché anglais pendant la saison 1908. Cette campagne, dont les résultats ne peuvent manquer d'intéresser nos lecteurs, a été organisée de la manière suivante : Durban a été choisi comme tête de ligne du service dont la direction officielle a été confiée à M.
service dont la direction officielle a été confiée à M. Claude Fuller, assisté d'un expert-emballeur du Cap et d'un horticulteur de Californie. Les précautions les plus minutieuses ont été recommandées en vue d'assurer le succès de l'opération : seront seuls admis les fruits bien colorés et cueillis mûrs et qui auront été mis en état pour l'expédition quatre ou cinq jours avant d'être transportés à Durban. Les fruits devront être emballés dans du papier, et entre des cloisons de papier, afin d'éviter les meurtrissures par choc. Les frais de transport jusqu'à Durban sont à la charge des expéditeurs. Le directeur
jusqu'à Durban sont à la charge des expéditeurs. Le directeur de l'agence est autorisé à éliminer tous les fruits qui lui paraîtraient impropres à l'exportation et qui auraient été avariés par une cause quelconque, piqûre d'insecte, maladie cryptogamique ou autre. Les frais seront de 3 deniers 1/2, ou 0 fr. 35 environ, par plateau de vingt-quatre fruits emballés et chargés, y compris le prix du plateau et le droit fixe d'emballage avec enveloppe et cloison de séparation des fruits en papier. Les frais seront de 7 à 9 deniers, soit 0 fr. 70 à 0 fr. 90 par caisse d'oranges,
0 fr. 70 à 0 fr. 90 par caisse d'oranges, y compris le prix de la boite et le droit fixe d'emballage avec enveloppe et cloison en papier. Le fret, à la charge des expéditeurs, est tarifé à 60 shillings (75 francs) par 40 pieds cubes pour les fruits transportés en chambres froides, et à 25 shillings (37 fr. 50) pour les fruits placés en entrepont, assurance en sus. Les fruits seront classés en trois catégories : « Extra, 1er choix et choix », et les propriétaires recevront avis télégraphiquement de la quantité de produits leur appartenant qui auront été
de la quantité de produits leur appartenant qui auront été repartis dans ces différentes qualités. Les fruits, sauf demande spécifiée de transport en entrepont à 25 shillings, seront transportés en chambres froides au tarif de 60 shillings. Le Gouvernement décline toute responsabilité pour pertes par accidents ou autres causes, et il est entendu que les expéditeurs, dans le cas où la vente de leurs produits ne couvrirait pas le fret et les charges diverses, devront parfaire le montant des frais. Un des points les plus intéressants qu'élucidera l'expérience de cette année est de savoir s'il est réellement indispensable de transporter
année est de savoir s'il est réellement indispensable de transporter les fruits du Natal en Angleterre en chambres froides. Si l'on excepte les années 1891 et 1902, les exportations de fruits de la colonie du Cap à destination de Londres accusent, depuis dix ans une augmentation continue. De 10,817 caisses en 1889, elles ont passé successivement à 17,336 en 1900, 17,296 en 1901, 14,998 en 1902, 21,968 en 1903, 34,723 en 1904, 23,832 en 1905, 60,067 en 1906, 82,906 en 1907 et 169,377 en 1908. Pour la saison qui vient de se terminer, l'augmentation relevée est due principalement aux abricots,
de se terminer, l'augmentation relevée est due principalement aux abricots, poires et raisins, qui portent le total de l'exportation à plus du double de celui de la saison précédente, malgré la diminution dont témoignent les autres fruits. La première expédition d'abricots est arrivée à Londres le 23 novembre suivie d'envois hebdomadaires jusqu'au 25 janvier, de 2,500 à 3,500 caisses faisant souvent leur apparition sur le marché au cours d'une semaine. Ces quantités étaient de beaucoup supérieures à la demande. La spéculation intervint. Des milliers de caisses se vendirent aux prix excessivement bas de 9 pence par caisse. D'autres envois trouvèrent
excessivement bas de 9 pence par caisse. D'autres envois trouvèrent acheteur de 5 shillings à 5 shillings et 6 pence par caisse. A un certain moment les plus beaux fruits ont été cédés à 3 shillings et 6 pence par caisse pour être revendus plus tard à trois fois ce prix. Les arrivages de brugnons ne comprenaient que 749 caisses contre 939 pendant la précédente saison. La qualité était inférieure. Il existe une bonne demande pour ce fruit, mais la sélection s'impose pour le producteur quand il s'agit du marché de Londres. Si les envois de pêches du Cap ont
de Londres. Si les envois de pêches du Cap ont été plus importants en 1908, la qualité du fruit laissait à désirer. Un pourcentage très élevé de pêches manquait de couleur et d'apparence et ne répondait pas aux exigences du consommateur anglais. De grandes quantités vendues aux enchères le furent à 50 et même 80 pour 100 de perle. Au lieu d'espacer les envois, 50 pour 100 des importations totales arrivèrent entre le 18 janvier et la première semaine de février. Pour les bonnes pêches, les cours moyens ont varié entre 8 et 10 shillings par caisse. Les arrivages de
entre 8 et 10 shillings par caisse. Les arrivages de prunes n'ont atteint cette année que 14,939 caisses contre 22,965 en 1907, diminution due à une mauvaise récolte dans l'Afrique australe. La qualité du fruit était bonne et les prix obtenus satisfaisants. Plus de 1,500 caisses ont trouvé preneur à un prix moyen de 5 shillings et 6 pence à 6 shillings la caisse, quelques caisses de « apple plums » ont réalisé en moyenne 12 shillings. L'augmentation dans les arrivées de poires a été très considérable, 50.922 caisses contre 23.562 en 1907. Des milliers de caisses se sont vendues
23.562 en 1907. Des milliers de caisses se sont vendues de 5 shillings à 5 shillings et 6 pence par caisse et pendant le dernier mois, même un prix moyen plus élevé a été obtenu. En général, ces fruits ont bien supporté le voyage. La poire la plus recherchée à Londres est le « doyenné du comice ». Cette variété a été vendue fréquemment de 10 à 12 shillings la caisse. Les importations de raisins du Cap accusent comparativement au résultat correspondant de 1907 un excédent des plus marqués, 75.025 caisses contre 23.211 en 1907. Depuis une dizaine d'années, sur
caisses contre 23.211 en 1907. Depuis une dizaine d'années, sur 100 caisses expédiées à Londres, 10 ou 20 pour 100 seulement arrivent en bon état, le restant, dans une forte proportion étant invendable. Quant aux prix réalisés, ils n'ont jamais été plus bas. Même un bon raisin en bonne condition ne trouvait preneur qu'avec une réduction de 80 pour 100 sur les cours obtenus les années précédentes. Les ventes aux enchères ont eu pour conséquence, de faire baisser encore les cours. Des milliers de caisses de bons raisins ont été vendues ainsi à des prix dérisoires de 3 à 6
vendues ainsi à des prix dérisoires de 3 à 6 schillings par caisse de 24 livres anglaises. La dernière saison a donc été désastreuse pour les producteurs sud-africains. Seulement 386 caisses de pommes du Cap sont arrivées à Londres contre 838 en 1907. Les importations de melons sont représentées par 1.337 caisses. De bons prix ont été réalisés pour quelques petits envois, mais à la fin de la saison, 150 caisses n'ont atteint que 2 schillings par caisse. La demande pour ce fruit n'est pas grande actuellement. Le marché de Londres a reçu 2.495 caisses d'ananas sucrés-africains. La plupart des
Londres a reçu 2.495 caisses d'ananas sucrés-africains. La plupart des fruits étaient en bon état. Le prix moyen par caisse de douze ananas n'a été que de 4 shillings et 6 pence à 6 shillings, alors que l'ananas des Açores, qui alimente en grande partie le marché anglais, réalise en moyenne de 2 schillings à 3 shillings par fruit, et même parfois de 4 shillings à 4 shillings et 6 pence en gros. Les fruits du Cap ont été placés cette année sur d'autres marchés européens, mais dans la plupart des cas les résultats obtenus n'ont pas été satisfaisants. D'autre
des cas les résultats obtenus n'ont pas été satisfaisants. D'autre part, d'après le système d'exportation des fruits inauguré par le gouvernement du Cap en 1907, 42.523 caisses provenant de 75 producteurs et portant l'estampille officielle ont été consignées aux « Trades commissioners », et placées sur les différents marchés anglais par l'entremise de vingt et un agents commissionnaires, commissionnaires-présidents ou négociants en fruits en gros. C'est au marché de Covent Garden à Londres que la plupart des ventes ont eu lieu. Ces 42.523 caisses répartissent ainsi entre les différentes espèces de fruits. Pêche, 653 caisses Abricots, 32 Britagnolis, 0 Prunes,
de fruits. Pêche, 653 caisses Abricots, 32 Britagnolis, 0 Prunes, 906 caisses Poires, 4.606 Raisins (grandes caisses), 8.026 Raisins (petites caisses), 27.343 Melons, 405 Oranges, 52 Ces essais, sous les auspices du gouvernement du Cap, n'ont pas constitué un succès en 1908 les cours réalisés ayant été inférieurs de 20 à 50 pour 100 à ceux de 1907. Ainsi que le fait remarquer M. Chiappini dans son récent rapport, pour réussir il faut ne présenter au consommateur anglais qu'un fruit de bonne qualité et ne pas en inonder le marché, conditions qui n'ont pas été remplies au cours de la
conditions qui n'ont pas été remplies au cours de la dernière saison, ce qui explique, dans une certaine mesure l'insuccès récent des producteurs sud-africains sur le marché britannique. À une réunion des représentants du commerce des fruits tenue à Cape-Town le 14 juillet, sous la présidence du secrétaire pour l'agriculture, il a été décidé de renoncer au système d'exportation et de vente des fruits en Europe inauguré par le gouvernement du Cap en 1907, le « Trades commissioner » continuant à prêter son concours aux exportateurs et à rédiger des rapports pour leurs informations. LE COMMERCE DES FRUITS FRAIS Si
rapports pour leurs informations. LE COMMERCE DES FRUITS FRAIS Si nous en croyons une statistique produite par M. Noulens, dans le rapport sur le budget de l'agriculture, il résulte qu'en 1907, le tonnage des fruits frais transmis par la grande vitesse à destination de Paris, a été de 33,815 tonnes. Ceux à destination de l'au-delà de Paris, sur les réseaux français, ont atteint le tonnage total de 1,430 tonnes. Ceux à destination de l'étranger se sont chiffrés par 31,527 tonnes, dont 14,987 pour l'Allemagne ; 7,750 pour l'Angleterre ; 862 pour la Belgique ; 15 pour la Hollande ; 15
pour la Belgique ; 15 pour la Hollande ; 15 pour l'Italie ; 27 pour le Luxembourg ; et 7,514 pour la Suisse. Le tonnage total des fruits frais expédiés en grande vitesse, l'an dernier, soit à Paris, soit pour le reste de la France, soit à l'étranger s'est élevé à 96,773 tonnes. LE COMMERCE DES FRUITS A L'ÉTRANGER Anvers, jusqu'à ce jour, ne disposait pas d'installation propre au commerce des fruits, alors que Hambourg, Brême, Rotterdam, Amsterdam, etc., en avaient. C'est ce qui explique pourquoi, depuis dix ans, l'importation de ces denrées est restée stationnaire, alors qu'ailleurs elle a
de ces denrées est restée stationnaire, alors qu'ailleurs elle a triplé et même décuplé. En janvier, la ville mettra à la disposition de la Compagnie Océan des hangars clos, affectés à l'importation des fruits périssables. Cela coûtera 105,000 francs par an. Échos corporatifs BANQUET DU SYNDICAT DE LA PRESSE DE L'ALIMENTATION Le banquet annuel du syndicat de la Presse de l'Alimentation qui a eu lieu le vendredi 11 décembre, au restaurant Marguery, réunissait plus de cent cinquante convives. À la table d'honneur avaient pris place M. Marguery, MM. les Représentants de MM. les Ministres du Commerce, de l'Instruction publique et
de MM. les Ministres du Commerce, de l'Instruction publique et de l'Agriculture, MM. Georges Berry, Lebourcq et Puech députés de Paris. Un grand nombre de Conseillers municipaux et Maires de Paris, les Présidents des syndicats de l'Alimentation, parmi lesquels M. Charabot, président du syndicat général de la Pâtisserie française et M. Pouret, président du syndicat des Patrons pâtissiers de Paris. Au Champagne, le dévoué et sympathique président du syndicat de la Presse de l'Alimentation, M. Mazard a prononcé un discours fort remarquable et souvent interrompu par de vifs applaudissements. Après avoir rappelé les travaux du Syndicat, il a rendu compte
avoir rappelé les travaux du Syndicat, il a rendu compte du rôle bienfaisant que le syndicat remplit à l'égard de ses membres au point de vue de la mutualité. Il fait appel au concours généreux de tous pour assurer le succès de la fête de bienfaisance que le syndicat organise pour le 11 février prochain à la Mairie du IVe arrondissement, sous la présidence de M. le Ministre du travail et de la Prévoyance sociale. L'assemblée lui fait une chaleureuse ovation ainsi qu'à MM. Marguery et Puech pour leurs discours d'une importance considérable au point de vue des intérêts économiques
d'une importance considérable au point de vue des intérêts économiques des commerces de l'Alimentation. M. le Délégué du Ministère de l'Agriculture a décerné plusieurs récompenses, M. Mazard reçoit la croix d'officier du Mérite agricole et MM. Rousseray et Roucairol reçoivent la croix de chevalier du Mérite agricole. Ces nominations sont accueillies par de vifs applaudissements auxquels nous nous associons de tout cœur. SOCIÉTÉ DE SECOURS MUTUELS DES OUVRIERS PATISSIERS-CUISINIERS DE PARIS Nous rappelons à nos lecteurs que le bal de cette société doit avoir lieu le mardi, 9 février, dans la salle des Fêtes du Petit Journal, et nous renouvelons
la salle des Fêtes du Petit Journal, et nous renouvelons notre appel pour l'envoi de lots ou l'achat de billets de la tombola qui sera tirée à l'occasion de cette fête. Jurisprudence CONFITURES AUX GROSEILLES. PRÉSENCE DE GLUCOSE. ACQUITTEMENT Un intéressant point de fait et de droit vient d'être jugé grâce au concours de l'excellent avocat-conseil M. Xavier de Borssat. Il s'agissait de savoir si, à l'heure actuelle, en l'absence de règlement d'administration publique sur les confitures, une confiture non étiquetée « pur sucre » pouvait contenir du glucose. Le tribunal de Béthune avait estimé que non et sans même
tribunal de Béthune avait estimé que non et sans même admettre l'excuse absolutive de la bonne foi, avait condamné le prévenu. Sur appel, la Cour de Douai a rendu le 4 novembre 1908 le très intéressant arrêté d'acquittement dont voici le texte : COUR D'APPEL DE DOUAI 4 novembre 1908 La Cour : Attendu que les premiers juges ont condamné X. comme coupable d'avoir mis en vente, sous l'étiquette de « confitures aux groseilles » une confiture dans la fabrication de laquelle il avait employé une certaine quantité de glucose pour remplacer le sucre de canne ou de betterave ;
pour remplacer le sucre de canne ou de betterave ; Attendu que, pour en décider ainsi, le jugement s'appuie sur ce que la recette traditionnelle employée pour les confitures ne comportant que du sucre de canne ou de betterave, l'acheteur doit s'attendre à trouver dans le produit vendu sous le nom de confiture la même composition. Mais attendu qu'en l'absence d'un règlement d'administration publique déterminant la composition normale et licite des confitures, il n'est pas possible de se baser avec certitude sur un usage commercial, dépourvu de toute consécration officielle et susceptible d'être contesté, pour affirmer qu'il est interdit d'utiliser
et susceptible d'être contesté, pour affirmer qu'il est interdit d'utiliser dans la confection des confitures non étiquetées « pur sucre » le pouvoir sucrant de la glucose, sucre de fruit que les experts judiciaires déclarent n'avoir aucun caractère nocif, être d'un prix égal à celui du sucre de canne ou de betterave et avoir sur ce dernier l'avantage d'éviter une cristallisation de produits ; Attendu que, par suite, la mauvaise foi étant l'élément essentiel de toute tromperie, il n'apparaît pas que X. ait voulu sciemment tromper l'acheteur sur les qualités substantielles de ses confitures aux groseilles non garanties « pur
substantielles de ses confitures aux groseilles non garanties « pur sucre », en ayant recours à un procédé de sucrage usité dans la confiserie et auquel les experts, sans signaler aucun inconvénient pour le consommateur ou la santé publique, reconnaissent l'avantage d'une meilleure conservation de la marchandise par la non cristallisation, il y a donc lieu d'infirmer le jugement dont est appelé. Par ces motifs, la Cour réformant, relaxe X. REPOS HEBDOMADAIRE Repos coïncidant avec une fête locale. Arrêté municipal. Dérogation applicable au seul personnel de la vente au détail. Ouvriers. L'article 5, paragraphe 4, de la loi du 13
Ouvriers. L'article 5, paragraphe 4, de la loi du 13 juillet 1906 n'autorise la suppression du repos le dimanche lorsque ce repos coïncidera avec un jour de fête locale ou de quartier désigné par un arrêté municipal, que dans les établissements où s'exerce un commerce de détail, et la dérogation au principe général qui exige que le repos hebdomadaire soit donné le dimanche n'est applicable qu'au personnel employé dans les magasins où les marchandises sont vendues en détail au public. On ne saurait considérer comme faisant partie de ce personnel et pouvant, à ce titre, bénéficier de la dérogation ci-dessus
et pouvant, à ce titre, bénéficier de la dérogation ci-dessus spécifiée les ouvriers qui travaillent dans les ateliers dépendant d'un établissement de commerce au détail. ARRÊT : « La Cour, Sur le moyen du pourvoi de la violation des articles 1, 2, 5, paragraphe 4, de la loi du 13 juillet 1906 : « Vu lesdits articles : « Attendu que, par un arrêté en date du 3 mai 1907, pris en conformité de l'article 5, paragraphe 4, de la loi du 13 juillet 1906, le maire d'A. a décidé que les 5, 12,19 et 26 mai seraient considérés comme
que les 5, 12,19 et 26 mai seraient considérés comme « fête locale », et qu'en conséquence, les dits jours, le repos hebdomadaire pourrait être supprimé dans tous les établissements de commerce au détail où ce repos est donné le dimanche. Attendu qu'il résulte d'un procès-verbal dressé par l'inspecteur du travail C-1 i m, le 19 mai dans le département de V. que ce fonctionnaire s'est présenté le dimanche 19 mai 1907 dans les magasins de la maison P., situés place C., A. qu'il a constaté, dans les magasins de vente, la présence de six employés occupés à la vente
vente, la présence de six employés occupés à la vente des étoffes et autres marchandises et dans deux ateliers séparés des magasins de vente, l'un au premier étage et l'autre au sous-sol de la maison, la présence de six ouvriers tailleurs qui avaient travaillé pendant les six autres jours de la semaine ; que le même procès-verbal énonce qu'au cours de cette visite, un employé de la municipalité a notifié à P. un arrêté du maire d'A., en date du 18 mai, qui rapportait l'arrêté du 3 mai que P. immédiatement congédié son personnel ; « Attendu que P. a
immédiatement congédié son personnel ; « Attendu que P. a été cité devant le Tribunal de simple police d’A. pour avoir contrevenu aux articles 1 et 2 de la loi du 13 juillet 1906, en occupant dans ses ateliers six ouvriers et ouvrière travaillant le dimanche et n’ayant pas eu un jour de repos hebdomadaire; que le Tribunal de simple police l’a relaxé, par le motif qu’il avait renvoyé ses employés et ses ouvriers dès qu’il avait eu connaissance du nouvel arrêté du maire d’A., qu’il avait donc été de bonne foi ; « Attendu que l’article 5, paragraphe 4
bonne foi ; « Attendu que l’article 5, paragraphe 4 de la loi du 13 juillet 1906 en vertu duquel a été pris l’arrêté municipal du 3 mai 1907, n’autorise la suppression du repos dimanche, lorsque ce repos coïncidera avec un jour de fête locale ou de quartier désigné par un arrêté municipal, que dans les établissements où s’exerce un commerce de détail ; que la dérogation au principe général, qui exige que le repos hebdomadaire soit donné le dimanche, n’est applicable qu’au personnel employé dans les magasins où les marchandises sont vendues en détail au public ; qu’on ne
marchandises sont vendues en détail au public ; qu’on ne saurait considérer comme faisant partie de ce personnel et pouvant, à ce titre, bénéficier de la dérogation ci-dessus spécifiée les ouvriers qui travaillent dans des ateliers même dépendant d’un établissement de commerce au détail ; que c’est seulement, en effet, dans les magasins de vente que s’exerce le commerce au détail, en faveur duquel la dérogation a été autorisée. Par ces motifs, « Casse. » (Cour de cassation, Ch. crim., 11 janvier 1908). Informations et Nouvelles LES « PONTS » DE NOËL ET DU PREMIER DE L’AN On sait que,
DE NOËL ET DU PREMIER DE L’AN On sait que, d’après la loi du 14 juillet 1906 aucun paiement d’aucune sorte ne peut être exigé ni aucun proteste dressé les 26 décembre et 2 janvier, lorsque ces jours tombent un samedi, ce qui est précisément le cas cette année. La Bourse sera fermée et on ne travaillera pas les samedis 26 décembre et 2 janvier prochains dans les grands établissements de banque et de crédit, et par extension, dans un grand nombre d’établissements commerciaux et industriels. LES LETTRES TÉLÉGRAMMES À partir du 16 décembre, dans les villes pourvues d’un service
partir du 16 décembre, dans les villes pourvues d’un service télégraphique de nuit ou de demi-nuit, il a été mis à l’essai un nouveau mode de correspondance rapide : la lettre-télégramme. Déjà par la « lettre-exprès » toute personne peut, en acquittant une taxe spéciale d’exprès, obtenir qu’une correspondance spéciale soit mise en distribution dès son arrivée au bureau destinataire, mais les envois exprès sont acheminés dans les mêmes conditions que les lettres ordinaires, et jusqu’ici, à moins de recourir au télégraphe ou au téléphone, le public se trouvait sans moyen, après le départ des courriers du soir, d’adresser des
moyen, après le départ des courriers du soir, d’adresser des communications urgentes à des correspondants éloignés. La lettre-télégramme comblera cette lacune. Grâce à cette innovation, le public pourra, en effet, dans les villes où il existe un service télégraphique de nuit ou de demi-nuit expédier d’un tarif extrêmement faible (un centime par mot avec minimum de 50 centimes) des dépêches qui seront transmises à partir de neuf heures du soir et qui seront comprises dans la première distribution postale du matin. PAUVRES CHÂTAIGNIERS « Mangez-en bien aujourd’hui, car peut-être ni vous ni moi n’en mangerons demain ». On peut chanter