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la main s'ils ne voulaient faire leurs animaux de relève. Ces arrivages plus ou moins réguliers mettent un désarroi complet dans le commerce de ces petites places ; les expéditeurs usent de prudence dans leurs envois, car ils ne savent jamais à quel taux, même approximatif, seront vendus leurs bestiaux indigènes. Les boeufs espagnols diffèrent sensiblement de leurs voisins les portugais sous beaucoup de rapports, malgré que certains zootechniciens distingués les aient classés comme ayant une même souche, une même origine. Ces boeufs ont beaucoup de ressemblance avec nos boeufs gris des départements méridionaux, l'Ariège et autres, qui constituent l'une
gris des départements méridionaux, l'Ariège et autres, qui constituent l'une des principales sortes du marché de Marseille où on les désigne sous le nom de boeufs de pays. Ils ont une tête forte, allongée, les yeux vifs, le museau généralement noir ou rose, les cornes blanches à leurs bases, s'avancent d'abord horizontalement à quelques centimètres du crâne pour se contourner ensuite en l'air, elles sont plutôt longues que moyennes, sans avoir pourtant rien d'exagéré ; le cou comme le fanon sont fins, la poitrine développée; le dessus est droit, le rein est large, les cuisses manquent d'ampleur, la queue fine,
rein est large, les cuisses manquent d'ampleur, la queue fine, bien attachée à un fouet pourvu de poils peu longs et peu abondants. La couleur de leur robe varie avec le jaune froment tirant sur le noir ou le gris blaireau leur donnant une assez grande ressemblance, comme peuple, à nos animaux de race gasconne. Le cuir, quoique épais, n'annonce pas la grossièreté, et ces animaux sont supérieurs, comme finesse, aux boeufs gris ariégeois. Les boeufs espagnols qu'on nous a envoyés étaient dans un bon état d'engraissement; dans quelques sujets même, cet engraissement était exagéré, leur viande de qualité moyenne,
même, cet engraissement était exagéré, leur viande de qualité moyenne, n'a pas la couleur que recherche la boucherie parisienne, elle rappelle l'animal fatigué, esquinté par un long voyage et ne peut se conserver longtemps. Les boeufs portugais sont de gentils animaux, dont la marche noble et aisée annonce comme une fierté, un orgueil de soi-même. Doués de cornes formidables dont la longueur est prodigieuse, on les prendrait d'abord pour des habitants des forêts aux mœurs sauvages, il n'en est rien, et ces boeufs sont les plus doux qu'on puisse rencontrer; leurs yeux, du reste, annoncent la tranquillité comme la douceur
leurs yeux, du reste, annoncent la tranquillité comme la douceur ; leur front large est fortement déprimé au niveau des orbites ; le mufle est noir comme l'extrémité des cornes, le pourtour de leurs yeux et les onglés ; l'ensemble de leur corps est fin, le squelette, coquet et gracieux, est supporté par quatre membres dénotant une certaine qualité de viande. Leur robe est jaune fauve tirant sur le froment, ayant beaucoup d'analogie avec celles de nos limousins ; leur conformation rentre dans la bonne moyenne, les parties charnues, ayant une valeur comme viande de boucherie, sont assez développées ;
une valeur comme viande de boucherie, sont assez développées ; le rendement est bon, et, dans certains individus même, si les cornes ne dénonçaient en eux des portugais, on serait parfois tenté de les prendre pour des limousins. Tout comme les espagnols, ils sont l'objet d'un placement laborieux sur le marché de la Villette ; ils ne peuvent être achetés et ne sont achetés que par ceux qui font de la marchandise secondaire et qui fournissent les quartiers ouvriers de la capitale ; d'un engraissement parfait, ils auraient une viande estimée, sucrée, si les dures privations d'un long voyage comme
estimée, sucrée, si les dures privations d'un long voyage comme la fatigue n'en avaient atténué le manque de couleur, comme de qualité. Il faudrait à ces boeufs un repos prolongé, des soins assidus qui leur rendraient les qualités qu'ils possèdent réellement et en feraient des animaux appréciés de la boucherie comme des consommateurs ; malheureusement, ceux qui s'en rendent acquéreurs ne leur laissent pas le temps de se refaire, cela entraînerait des frais énormes pour eux, que ne compenserait pas, sans nul doute, le résultat obtenu. Les boeufs portugais sont d'une douceur et d'une amabilité vraiment extraordinaires, ils ne redoutent
d'une douceur et d'une amabilité vraiment extraordinaires, ils ne redoutent point l'homme, au contraire ; ils le suivent comme un ami, un bienfaiteur, ils le reconnaissent en lui l'être qui leur a prodigué des soins et leur a donné une excellente nourriture ; nos garçons bouchers le savent bien, et, quand ils amènent au seuil de l'échaudoir un portugais, ils ne lui mettent jamais le sinistre masque dont ils bandent nos boeufs indigènes. Le sang qui coule sous ses pieds ne l'irrite point : il ne semble préoccupé que d'une seule chose, suivre son conducteur, et il franchit la porte
seule chose, suivre son conducteur, et il franchit la porte de l'antre des morts tout comme celle d'une boucherie où l'on devrait lui distribuer des fourrages ; il n'en est pourtant rien, et, comme à ses devanciers, une main habile lui perfore le crâne, et bientôt l'animal, dont on admirait tout à l'heure la douceur et l'élégance, n'est plus qu'une masse fumante sans mouvements. Leurs cornes, recherchées pour leur grande longueur, ornent souvent, quand elles sont bien polies et soigneusement arrangées, les vestibules d'entrée, où elles produisent bon effet. Une paire de ces cornes bien finies vaut encore un louis
paire de ces cornes bien finies vaut encore un louis de 20 francs bien rond, et est vendue par des spécialistes qui lui font subir certaines préparations. Les boeufs espagnols, comme les portugais, n'ont obtenu, sur notre marché de la Villette, que des prix peu élevés ; on les y cède couramment en bandes à 0 fr. 62, et, seules, quelques unités dépassent ce chiffre ; ils mettent en concurrence nos boeufs inférieurs qui rentrent dans nos troisièmes qualités et qui sont expédiés des régions de l'Ouest. Leur poids varie entre 560 et 720 kilos de viande, rarement au-dessous comme
entre 560 et 720 kilos de viande, rarement au-dessous comme au-dessus de ce chiffre, et sont, par conséquent, de petite taille. Ces cours ont, sans nul doute, été assez élevés pour permettre aux expéditeurs de continuer leurs envois, et, tant que la guerre transatlantique continuera, nous les verrons encore en assez grand nombre sur notre marché de la Villette et sur ceux de Bordeaux et de Marseille. (Le Fermier.) B. MALBY. SUR UN NOUVEAU PROCÉDÉ PRATIQUE ET PEU GOUTEUX DE LA DESTRUCTION DES VIANDES SAISIES M. Laurent (des Barthe-Duc).—Quand un animal meurt dans une commune, que fait-on d'habitude ? Si
animal meurt dans une commune, que fait-on d'habitude ? Si dans cette commune existe un clos d'équarrissage on l'y conduit : s'il n'en existe pas, on l'enfouit dans le premier champ venu, quelquefois même on se contente de le conduire au coin d'un bois où, après l'avoir dépouillé, on l'abandonne à l'air, aux chiens ou aux animaux sauvages, loups et renards, pour sa destruction. Depuis l'organisation du service sanitaire départemental, c'est-à-dire depuis la promulgation de la loi sur la police sanitaire du 21 juillet 1881 et de son règlement d'administration publique du 22 juin 1882, j'ai signalé à l'attention des
publique du 22 juin 1882, j'ai signalé à l'attention des pouvoirs publics l'état déplorable dans lequel sont les clos d'équarrissage, dans les cantons ou l'on peut appeler ainsi les bouges infects dans lesquels les misérables font métier d'équarrir, de détruire les animaux 492 L' SEMAINE VÉTÉRINAIRE qu'on leur amène, morts ou atteints de maladies incurables, souvent contagieuses, ou qu'ils vont chercher eux-mêmes chez les propriétaires de la localité ou des localités voisines. Partout ces clos sont les mêmes et ne sont pas surveillés. Pourvu qu'ils soient situés à une distance suffisante de la commune (1 k. de la dernière maison)
suffisante de la commune (1 k. de la dernière maison) les conseils d'hygiène donnent l'autorisation pour leur établissement. J'estime donc que tels qu'ils existent actuellement, ces clos sont des foyers permanents de maladies contagieuses que l'équarrisseur lui-même transporte avec lui dans les localités où il va exercer son métier. Ces établissements ne remplissent donc pas le but que l'on était en droit d'attendre d'eux ; ils ne dénaturent qu'imparfaitement les viandes et ils ne les détruisent qu'incomplètement. Dans tous mes rapports de fin d'année, sur le fonctionnement du service sanitaire dans la Meuse, j'ai demandé la suppression des clos d'équarrissage,
dans la Meuse, j'ai demandé la suppression des clos d'équarrissage, si on ne pouvait pas les surveiller, et je demande qu'on leur substitue, dans chaque commune, ce que j'appelle des cimetières d'animaux ou clos d'enfouissement, complètement fermés par des haies, des murs ou des palissades, qui seraient interdits à tous les animaux et à toutes les personnes autres que celles chargées de faire l'enfouissement. Toutes les communes de France devraient être pourvues obligatoirement d'un clos d'enfouissement tout comme elles sont obligées de posséder un cimetière pour les humains. Ces cimetières d'animaux seraient, autant que possible, placés dans ou près d'un
d'animaux seraient, autant que possible, placés dans ou près d'un bois, en aval de la commune et le plus éloignés possible d'un ruisseau ou d'une source. Ils ne demanderaient que peu d'entretien ; la dépense d'établissement, qui serait à la charge de la commune, serait vite payée, par une taxe, que l'on prélèverait sur chaque animal enfoui. Mais, le fera-t-on jamais? C'est cependant, à mon avis, le seul moyen pratique pour empêcher les maladies contagieuses de se conserver et de se propager, notamment les deux espèces de charbon, dont les microbes restent vivants pendant de longues années dans les terres
microbes restent vivants pendant de longues années dans les terres satures par l'enfouissement des cadavres morts de ces affections. En attendant que les clos d'équarrissage soient tous des établissements industriels comme à Altona, près de Hambourg, et à Hanovre, propres et surveillés; ou que chaque commune possède son cimetière d'animaux, il faut quand même détruire les viandes insalubres saisies dans les abattoirs et les animaux morts ou abattus, pour cause de maladies contagieuses à l'homme ou aux animaux. Plusieurs procédés ont été inventés ou utilisés pour cette destruction. Les uns dénaturaient simplement les viandes et permettaient leur utilisation dans l'industrie
dénaturaient simplement les viandes et permettaient leur utilisation dans l'industrie et l'agriculture, les autres détruisaient complètement les cadavres. Parmi les premiers, nous pouvons citer les appareils perfectionnés Kaffill et Otte, désinfecteurs, qui permettent d'utiliser toutes les parties des animaux et, parmi les seconds, la solubilisation des cadavres par l'acide sulfurique. Ces divers appareils, outre qu'ils coûtent très chers, ne peuvent être employés partout. Ils pourraient cependant rendre de grands services dans les grands centres ou dans les cas de guerre ou d'épizooties graves. En somme, les moyens pratiques de destruction et de dénaturation des viandes n'existent pas. A Bar-le-Duc, ville
et de dénaturation des viandes n'existent pas. A Bar-le-Duc, ville de 18,000 habitants, il y a 32 ans, existait un clos d'équarrissage assez bien tenu, situé sur le flanc d'une montagne, dans un terrain calcaire, près d'une petite source dont l'eau était captée dans des bassins pour les besoins de l'équarrissage. Cet établissement se composait d'un abattoir dans lequel on dépeçait les animaux et d'échaudoirs dans lesquels on les cuisait; les résidus servaient à nourrir des volailles et à engraisser des porcs que le propriétaire possédait en assez grande quantité. Malgré une propreté relative, les odeurs qui se répandaient autour
Malgré une propreté relative, les odeurs qui se répandaient autour de l'établissement, dans les jardins et les vignes des environs, incommodèrent tellement les propriétaires que le conseil d'hygiène, saisi d'une plainte formulée par tous, retira l'autorisation accordée quelques années auparavant et l'établissement disparut. (A suivre.) (Recueil.) ÉCHOS ET NOUVELLES Mérite agricole. — Par décret en date du 25 juillet 1898, rendu sur la proposition du ministre de l'agriculture, et par arrêté du ministre de l'agriculture en date du même jour, la décoration du Mérite agricole a été conférée aux personnes ci-après désignées : 1° Grade d'officier. MM. Gaullet (Justin-Augustin), inspecteur
ci-après désignées : 1° Grade d'officier. MM. Gaullet (Justin-Augustin), inspecteur principal des perceptions munis 494 LA SEMAINE VÉTÉRINAIRE cipales, chef du service du marché aux bestiaux et des abattoirs de la Villette, à Paris; 24 ans de services. Chevalier du 21 juillet 1891. Duot (Théophile), vétérinaire à Trainel (Aube): président de la Société vétérinaire de l'Aube. A rendu d'importants services à l'agriculture dans l'exercice de ses fonctions ; 35 ans de pratique vétérinaire. Chevalier du 18 janvier 1887. Laugeron (Jean-Auguste), vétérinaire : chef du service sanitaire départemental à Niort (Deux-Sèvres). Membre du jury dans divers concours régionaux hippiques. Nombreuses publications
Membre du jury dans divers concours régionaux hippiques. Nombreuses publications médicales vétérinaires. Conférences publiques sur les maladies contagieuses et la police sanitaire. Chevalier du 19 juillet 1893. Mandereau (Louis-André), inspecteur sanitaire de la ville de Besançon (Doubs): a organisé, un service local de vaccination animale qui rend de très grands services aux agriculteurs et aux éleveurs de la région ; 17 ans de services. Chevalier du 4 juin 1893. Pouppeville (Auguste), vétérinaire à Cherbourg (Manche) ; 40 ans de services. Chevalier du 8 septembre 1883. Robcis (Maxime-Stanislas), vétérinaire délégué, chef de secteur à la préfecture de police, à Paris ;
de secteur à la préfecture de police, à Paris ; 38 ans d'exercices. Chevalier du 19 juillet 1893. ' S" Grade de chevalier. Barrier (Alphonse), vétérinaire en l'île au 20e chasseurs: nombreux travaux sur la médecine vétérinaire. Lauréat de la Société centrale de médecine vétérinaire; plus de 20 ans de services. Blanchard (Dominique-Pierre), vétérinaire, inspecteur du bétail à Hendaye (Basses-Pyrénées): exerce la médecine vétérinaire depuis 42 ans et compte 21 ans de services dans l'inspection du bétail importé. Blier (Louis-Jean-Baptiste), vétérinaire délégué, chef de secteur à Paris ; 17 ans de services. Bonnefond (François), vétérinaire à Bourges (Cher): membre du
de services. Bonnefond (François), vétérinaire à Bourges (Cher): membre du conseil sanitaire départemental. Membre du jury dans divers comices et concours régionaux et départementaux agricoles; 39 ans de pratique. Boulier (Georges-Ursino), vétérinaire à Lieurey (Eure) : membre du jury dans divers concours ; 20 ans de services. Cozette (Paul-Oscar-Urbain), vétérinaire sanitaire, délégué de l'arrondissement de Compiègne à Noyant (Oise). Services exceptionnels rendus dans une épizootie de rage en 1894. Membre du jury dans plusieurs concours régionaux. Plusieurs récompenses pour mémoires et travaux. Dauplay (Paul), médecin-vétérinaire à Saint-Servan (Ille-et-Vilaine) : vétérinaire sanitaire. Amélioration des vaches laitières et des poulains de la
sanitaire. Amélioration des vaches laitières et des poulains de la région. Amélioration du commerce de la boucherie dans le département. Travaux sur la pneumonie contagieuse des bêtes à cornes; 16 ans de pratique. Dubois (Emile-François-Joseph), médecin-vétérinaire à Cambrai (Nord) : vétérinaire délégué des épizooties pour l'arrondissement de Cambrai ; 25 ans d'exercice. Duprez (Octave-Joseph), vétérinaire à Flavy-le-Martel (Aisne) : chargé du service des épizooties depuis 20 ans. Membre de plusieurs commissions ; 24 ans d'exercice. ÉCHOS ET NOUVELLES 495 Jouet (Félix), vétérinaire, adjoint au maire de Nyons (Drôme): membre du jury dans divers concours; 23 ans de services. Leclerc (Alfred),
jury dans divers concours; 23 ans de services. Leclerc (Alfred), vétérinaire sanitaire à Hérouville-Livetard (Pas-de-Calais): membre de nombreuses commissions de jurys agricoles ; 28 ans de services. Maubert (Emile), vétérinaire à Saint-Calais (Sarthe) : vétérinaire sanitaire du canton de Saint-Calais. Secrétaire du comice agricole. Organisation de sociétés d'assurances mutuelles contre la mortalité du bétail ; plus de 17 ans de pratique. Million (Jules), vétérinaire à Paris ; 15 ans de pratique. Pailloux (Louis), vétérinaire à Gemozac (Charente-Inférieure) : vice-président de la société vétérinaire de la Charente-Inférieure. Membre du jury dans divers concours agricoles ; 36 ans de pratique. Peupin (Jules
divers concours agricoles ; 36 ans de pratique. Peupin (Jules Nicolas), vétérinaire sanitaire à Rouen (Eure), membre du jury dans divers concours : a rendu de grands services à l'agriculture en combattant avec succès des épizooties qui s'étaient déclarées dans la région ; 22 ans de services. Richard (Adolphe-Marie-Joseph), vétérinaire au dépôt d'étalons de Blois (Loir-et-Cher) ; 15 ans de services. Richard (Auguste-Hippolyte), ancien vétérinaire, conseiller municipal à Decize (Nièvre): nombreux services rendus aux agriculteurs de la région. Inspecteur de l'abattoir de Decize à titre gracieux pendant plus de 20 ans; 41 ans de services. Roulot, vétérinaire à Chaumont (Haute-Marne)
ans; 41 ans de services. Roulot, vétérinaire à Chaumont (Haute-Marne) ; 15 ans de services. Sauvage (Jean-Gélestin), vétérinaire chef du service sanitaire du Gard : s'est livré à d'importantes recherches sur les maladies charbonneuses en 1882 ; 30 années d'exercice. Senectaire, vétérinaire, maire et conseiller général du canton de Saint-Amand-Montrond (Puy-de-Dôme). Varoquier (Louis-Victor), vétérinaire à Paris: vice-président de l'Association centrale des vétérinaires de France; 43 ans d'exercice. Viala (Octave), vétérinaire au Puy (Haute-Loire) : conférences publiques sur les maladies contagieuses des animaux. Nombreux et appréciés articles agricoles ; 22 ans de services. Indemnités dans le cas de saisie de viande
de services. Indemnités dans le cas de saisie de viande pour cause de tuberculose. — L'article 81 de la loi de finances du 13 avril 1898 accorde aux propriétaires qui se sont conformés aux prescriptions des lois et règlements sur la police sanitaire des indemnités dans le cas de saisie de viande pour cause de tuberculose. Le montant de cette indemnité est égal à la moitié de la valeur de la viande saisie en cas de tuberculose généralisée, aux trois quarts de cette valeur dans le cas de tuberculose localisée. L'indemnité est égale à la totalité de la valeur de
L'indemnité est égale à la totalité de la valeur de l'animal abattu par mesure administrative, s'il résulte de l'abattage que cet animal n'était pas atteint de tuberculose. Dans ce dernier cas, la valeur de la viande vendue par les soins du propriétaire, sous le contrôle du maire, est déduite de l'indemnité prévue. Les lois et règlements sur la police sanitaire ne visent que la tuberculose de l'espèce bovine ; ils imposent à tout propriétaire qui soupçonne ses animaux d'être atteints de tuberculose d'en faire la déclaration au maire de sa commune et d'appliquer les mesures prescrites par les règlements, notamment
commune et d'appliquer les mesures prescrites par les règlements, notamment en ce qui concerne l'isolement des animaux malades et la désinfection des locaux qui ont été occupés par lesdits animaux. Aucun propriétaire d'animal tuberculeux ne pourra donc prétendre à indemnité s'il n'a fait, avant l'abattage de l'animal, la déclaration prescrite par la loi et s'il n'a rempli, en outre, les prescriptions rappelées ci-dessus. Lorsque la viande d'une bête bovine sacrifiée dans ces conditions aura été reconnue, en totalité ou en partie, impropre à la consommation, il sera dressé un procès-verbal de saisie et d'estimation des parties exclues de la consommation.
de saisie et d'estimation des parties exclues de la consommation. Ce procès-verbal de saisie et d'estimation sera établi, soit par le vétérinaire sauvitaire, soit par le vétérinaire inspecteur de l'abattoir dans lequel l'animal aura été sacrifié. La valeur des parties saisies sera calculée en tenant compte de la qualité marchande de la viande de l'animal et du prix de la catégorie à laquelle appartiennent les morceaux saisis, au cours du jour. Le procès-verbal devra être approuvé par le propriétaire; si ce dernier était absent ou refusait d'accepter l'évaluation du vétérinaire, il en serait fait mention. Ce procès-verbal sera établi en
il en serait fait mention. Ce procès-verbal sera établi en deux exemplaires originaux. L'un sera remis à l'intéressé; l'autre, après avoir été visé par le maire de la commune où l'animal a été abattu, sera transmis au préfet du département, à qui les intéressés devront s'adresser pour obtenir le règlement et le paiement des indemnités qui pourraient leur être dues. Cas de fièvre aphteuse constatés dans la province d'Alava (Espagne). — Dans les marchés et les foires de la province d'Alava, les vétérinaires ont constaté la présence de boeufs atteints de fièvre aphteuse provenant des Asturies. D'importantes expéditions de boeufs
de fièvre aphteuse provenant des Asturies. D'importantes expéditions de boeufs de cette provenance, à destination de la France, avaient lieu depuis le commencement de juin par la douane d'Irun. Le séjour, pendant les mois de mai à septembre, dans les parages de la province de Navarre, de centaines de bêtes à cornes appartenant aux communes françaises voisines de la frontière, rendait urgentes les mesures préventives prises pour la sauvegarde du bétail français. Voir plus loin, aux annonces, Clientèle à céder. Feu Parisien résolutif, froidant, vésicant, ne tarant jamais les animaux. Plus de frictions sans couper le poil, simple application au
Plus de frictions sans couper le poil, simple application au pinceau. — G. Fromage, 20, rue Lebrun, Paris. L'Administrateur-Gérant : PAUL DUBREUIL. Paris. Imp. P. DUBREUIL, 18, rue Clauzel.
GAZETTE DE PARIS Rien ne manque plus au succès de Paul Forestier depuis qu'une demi-douzaine de vaudevillistes se disputent le titre de la parodie Paul faut rester. Après les acclamations de la première soirée, après les feuilletons, les éloges, les cris d'enthousiasme, après l'ovation de la boucherie, après le succès de la pièce imprimée chez Xévy, notre élégant écrivain de Jallais vient à son tour déposer une couronne de lauriers sur le bureau de M. Augier, et daigne parodier son œuvre. Paul Forestier est destiné à épuiser toutes les variétés de la vogue. Au bureau de location, l'affluence du public
de la vogue. Au bureau de location, l'affluence du public est la même qu'au premier jour; rien ne peut désormais arrêter la marche triomphale d'une œuvre surfaite qui doit son succès à une forme brillante et au très remarquable feu des acteurs. Déjà à la première représentation, dans les entr'actes, quand le bon sens se glissait dans quelques cerveaux en ébullition, on faisait toutes sortes de réserves à l'égard de cette pièce défectueuse au service de laquelle M. Augier a mis son talent hors ligne qui n'est plus discutable. Mais l'impulsion était donnée; on se montait les uns les autres
l'impulsion était donnée; on se montait les uns les autres au foyer. La langue était si belle! quelques scènes étaient si vigoureuses, mademoiselle Favart était si grande comédienne que le bon sens qui essayait de protester contre un enthousiasme démesuré, fut refoulé par la gloire montante de M. Augier. Après le troisième acte, le délire était à son comble, et Paul Forestier fut déclaré chef-d'œuvre au foyer de la Comédie-Française. Trois semaines se sont écoulées depuis cette mémorable soirée. Le bon sens, qui est entêté et rentre par la porte quand l'enthousiasme le flanque par la fenêtre, commence à effeuiller