jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
force motrice ou à bras. J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE. Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834. GRAND PRIX A SAINT-LOUIS. 1904. DÉPOTS DE MACHINES ET ATELIERS A PARIS. CACAO EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et CACAO, MI LKA a CLERS VELMA - LE COURRIER. Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la
d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER. M. Y. B., Bewcelonne, GACOTINES. Pour la confection de ces bonbons on commence par faire cuire au très gros boulé atteignant presque le petit cassé 500 gr. de sucre fondu avec un peu d'eau et additionné de 300 gr. de glucose. On verse alors sur un marbre légèrement huilé ce sucre cuit que l'on travaille au crochet tout en y incorporant 100 gr. de cacao en poudre débeurré. Ensuite l'on tient à l'abri de l'air le sucre
débeurré. Ensuite l'on tient à l'abri de l'air le sucre chocolaté pendant que l'on fait cuire au fort cassé 200 gr. de sucre fondu avec un peu d'eau et additionné de 300 gr. de glucose. Lorsque le sucre est cuit au point voulu, on verse ce sucre sur le marbre huilé et on le travaille au crochet, tout en y incorporant 200 gr. de cacao en poudre. Cela fait et avant que ce sucre soit refroidi, on l'étend en une abaisse carrée. On se sert la première cuite de sucre chocolaté que l'on a roulée en forme d'un gros boudin.
chocolaté que l'on a roulée en forme d'un gros boudin. On passe alors la masse du sucre au travers des cylindres qui le découpe en forme de petites fèves de cacao que l'on passe très rapidement dans une solution gourmeuse très délayée puis que l'on roule dans du sucre cristallisé très finement pulvérisé. M. B. L., Landes CROISSANTS. Peser un kilogramme de farine de gruau tamisée, en prendre 250 grammes que l'on dispose en une fontaine au milieu de laquelle on met 25 gr. de levure de grains délayée avec un peu d'eau tiède; on pétrit alors le tout ensemble
un peu d'eau tiède; on pétrit alors le tout ensemble en y ajoutant un peu d'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte mollette que l'on met dans une petite terrine placée dans un endroit de douce chaleur pour y faire lever ce levain. D'autre part, on dispose le restant de la farine, soit 750 gr. en une fontaine au milieu de laquelle on met 25 gr. de sel fin que l'on mouille avec quelques gouttes d'eau pour le faire fondre; on y ajoute un quart de litre de lait, puis on pétrit le tout ensemble, tout en y
lait, puis on pétrit le tout ensemble, tout en y ajoutant la quantité de lait nécessaire pour obtenir une pâte mollette, mais un peu plus ferme que le levain. Après avoir travaillé cette pâte pour lui faire prendre du corps on y incorpore le levain qui doit avoir doublé de volume, puis on remet à lever cette pâte. Une fois levée, on place sur la table légèrement saupoudrée de farine cette pâte que l'on étend avec le poing pour en former une abaisse avec laquelle on enveloppe un pain de beurre du poids de 500 gr. puis on abaisse le
beurre du poids de 500 gr. puis on abaisse le tout pour lui donner trois tours, comme le feuilletage. Après avoir laissé reposer cette pâte pendant une demi-heure, on la divise en morceaux que l'on roule en forme de grosses olives. On étend alors avec le rouleau ces morceaux de pâte en leur donnant une forme ovale ; puis, après avoir roulé sur elles-mêmes ces abaisses ovales, de façon à en former une navette allongée, on les range sur plaque légèrement beurrée et en leur donnant la forme de croissants. Une fois levés, on en badigeonne le dessus avec un
Une fois levés, on en badigeonne le dessus avec un pinceau trempé dans du lait et on les fait cuire à four chaud. Un grand nombre de boulangers fond des croissants communs en se contentant de prendre un kilo de pâte de pain levée qu'ils étalent pour envelopper un pain de beurre du poids 300 gr. environ : et après avoir donné 3 tours ils se servent de cette pâte pour en faire des croissants. MADELEINES DE GOMMECY. Ce sont celles qui peuvent être conservées le plus longtemps. Voici comment on opère. On commence par tamiser ensemble 250 gr. de
on opère. On commence par tamiser ensemble 250 gr. de sucre en poudre et 250 gr. de farine ; on les met dans une terrine et on y ajoute, l'un après l'autre, trois à quatre œufs tout en travaillant cette pâte avec une spatule. On place alors la terrine à l'étuve ou dans un endroit chaud pour y laisser reposer cette pâte tout en la tenant au chaud pendant un quart d'heure environ. Au bout de ce temps on y incorpore un autre œuf. D'autre part, on fait fondre et clarifier 250 gr. de beurre que l'on fait cuire noisette
clarifier 250 gr. de beurre que l'on fait cuire noisette ; et lorsqu'il n'est plus que tiède, on l'incorpore à la pâte que l'on vient de préparer et que l'on parfume soit au citron ou à la vanille. Cela fait, on laisse reposer cette pâte pendant une heure, mais cette fois-ci au frais, puis on la dresse dans des moules à madeleines préalablement beurrées et on la fait cuire à four de chaleur modérée. Nr.1, F., à Manchester. NETTOYAGE DES VIEUX BOUCHONS. On met les bouchons, dans un baquet avec de l'eau contenant un dixième d'acide sulfurique; dans laquelle on
de l'eau contenant un dixième d'acide sulfurique; dans laquelle on les laisse vingt-quatre heures ils seront nettoyés, propres et sans odeur de moisissure. On les lave ensuite à l'eau bouillante, puis à l'eau froide, et on peut alors s'en servir pour les bouchages de bouteilles de vin ordinaire, de bière, etc. Ajoutons que c'est une mauvaise économie d'acheter des bouchons durs et poreux; ils contiennent une poussière qui se mêle au vin, le rend trouble et peut lui communiquer un mauvais goût. Ils se brisent plus souvent et ne peuvent servir qu'une fois ; leur emploi devient plus coûteux que
servir qu'une fois ; leur emploi devient plus coûteux que celui des bouchons de bonne qualité par suite des pertes de vin, de la casse, du mauvais goût qu'ils donnent au liquide et de leur courte durée. A. BOAKE ROBERTS & CO Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE l'employé, 8.4.7, DISTILLEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS. Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. Jus de fruits naturels conservés par colmatage végétal conformes à la loi. Expliquations prix et catalogues sur demande. Livraison
à la loi. Expliquations prix et catalogues sur demande. Livraison franco dans toute la France Cuisiniers ! ! Pâtissiers ! ! Pour toute commande de POISSONS adressez-vous à la maison VOS S, 24, rue de Longchamps, Paris. (Téléphone 684 51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi de poissons et AU COURS LE PLUS BAS. Maison sérieuse et de toute confiance. FONDS DE COMMERCE MAISON et BOUTIQUE à louer située dans grande ville du Nord de la France avec agencement pour pâtissier et four en très bon état. Emplacement spacieux, on peut adjoindre la confiserie et la
état. Emplacement spacieux, on peut adjoindre la confiserie et la cuisine, entrée en jouissance fin septembre S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales Q. A. Grande banlieue, PATISSERIE CUISINE, à céder principale maison de la ville bonne clientèle, jolie magasin; maison ancienne faisant 30.000 fr., affaires laissant bénéfices de 6.000 fr. Prix 17.000 fr. affaire recommandée. BANQUE PETITJEAN HUE MONTRÉART 12 Est à céder BOULANGERIE-PATISSERIE sans concurrence dans le pays de Champagne 100 sacs par mois plus détails, sons, avoines, beurres, œufs. 5.000 Francs Bénéfice 15.000 fr. avec vaste immeuble 35.000 fr. à faire fortune. BANQUE PETITJEAN RUE MONTMARTRE 12
35.000 fr. à faire fortune. BANQUE PETITJEAN RUE MONTMARTRE 12 OU VIERE CONFISEUR disposant d'une quinzaine de mille francs demande à acquérir bon fond de Pâtisserie. Confiserie de préférence dans l'Est de la France ON DEMANDE DE SUITE quelques représentants pour placer articles de Confiserie chez MM. les Confiseurs et Pâtissiers parisiens. Faire offres au journal des Confiseurs. Pâtissiers aux initiales A. N. V. L. ON DEMANDE de suite pour la province un ouvrier Biscuitier très capable connaissant le dressage à la poche, jeune de préférence et susceptible de devenir contremaître. Place bien payée Ecrire de suite à l'Administration du
contremaître. Place bien payée Ecrire de suite à l'Administration du journal des Confiseurs avec références qui remettra l'adresse. ON DEMANDE pour la grande banlieue de Paris un bon ouvrier au courant de la fabrication des sucres cuits. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales R. T. 24. A VENDRE Usine de chocolaterie à Paris, usine pouvant produire 1500 kilos par jour. Force motrice 60. H. P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales G. M. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter Loyer 180 IV. Installation et matériel
9000 fr. à augmenter Loyer 180 IV. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé : 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. AGENCE A LONDRES : Monsieur Anglais s'étant établi à Londres et possédant une clientèle exceptionnelle parmi les premiers fabricants de Chocolat, aussi bien que Chocolatiers en détail, désire représenter fabricant français de chocolat, bonbons, fondants etc, et de toute production alimentaire. COES International Advertising Ltd. 102 New Oxford Street London. A CEDER
International Advertising Ltd. 102 New Oxford Street London. A CEDER DE SUITE dans bonne petite ville de l'Est, Boulangerie-Gonod, affaires 25.000 fr. S'adresser au bureau du journal. Offres et demandes d'emplois BON CONFISEUR, connaissant bien les sucres cuits ainsi que la fabrication des bonbons fourrés et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Écrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V. L., 38. TRÈS BON OUVRIER CONFISEUR demande à acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs
acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. ON DEMANDE de suite pour une grande confiserie du centre plusieurs ouvriers confiseurs connaissant le travail d'office, sucres cuits, coulage des fondants; ils seraient occupés dès maintenant jusqu'à fin décembre 1908. S'adresser avec références au Journal des Confiseurs. AVIS DIVERS ÉTUDES de : M. Pétrus Bernard, notaire à Lyon, rue Paul Chenavard 31, de M. Bamely avoué à Lyon, rue de la République 30, et de M. Rollet, avoué à Lyon, Rue Tupin 34. Vente aux enchères publiques par le ministère de M. Bernard, notaire
aux enchères publiques par le ministère de M. Bernard, notaire à Lyon, d'un fonds de commerce de RESTAURANT, CONFISERIE, PATISSERIE et CUISINE, exploité à Lyon, Rue Grenette 9 et rue Dubois 14, par la société Deguin frères. Adjudication au mercredi 21 octobre. 1908 à une heure du soir en la chambre des adjudications des Notaires de Lyon, sise avenue de l'Archevêché 2. Mise à prix : 3.000 FRANCS, outre les marchandises et les charges. Il y aura adjudication, même sur une seule enchère. Pour tous renseignements s'adresser à M. Feys syndic-liquidateur à Lyon, Rue Batie 18, à M. Bamely ou
syndic-liquidateur à Lyon, Rue Batie 18, à M. Bamely ou à M. Rollet avoué à Lyon, ou à M. Bernard, notaire à Lyon, Rue Paul Chenavard 31, rédacteur et dépositaire du cahier des charges. SECRETS IGNORÉS des Confiseurs, distillateurs, pâtissiers et rôtisseurs du temps de Louis XIV, XV, et XVI retrouvés par érudit et fournis sur demande pour créations. Adresser questions et desiderata à L. Desrotour, 4, rue de la Monnaie à Lille Paiement après réponse: 5 frs par recette indiquée. Maisons Recommandées 'Alambiès Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone
confiserie. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAI RE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937. 23. Beurre végétal. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA GRÉMOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à G. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue
fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et Cie, 92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. KLAUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg Paris. CHOCOLAT KOLHEU CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLÉ Construction de fours. L. BAUDET, 20, place d'Italie, Paris. Confiserie pour l'Exportation DEGALLIER DESHUSSES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseurs. PILLET et D'ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et
et D'ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIS, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham. JOHN JACKSON et Co. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines
de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRODHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache, Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Étuves et Ventilation. BOISSAYE et FOUCHER, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie: KUSTNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot,
rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d'Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. Marrons glacés. A. NO GUIENNEVOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUARD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure. Œufs. NESTOR-PLISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et
rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire Poterie pour Confiseurs-Pâtissiers E. DELESPORT, 8, rue Chauveau-Lagarde Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces EMILE POULIGNY, 92, rue Montesquieu. Lyon. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse). Réglisse-Florent, de formes et parfums divers, en boîte de 50 gr. net, de 1 kil. net ou en vrac. Sucre-vanilline de Laire MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DEPOT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d'Intin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue
11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAILLES ET DESPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Étalages. G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à
du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 o LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CARÈME Le Pâtissier pittoresque. 128 des sins de pièces 10 50 Le Pâtissier royal parisien, 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 » Le Cuisinier parisien. 1 volume. 9 » L'art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE
siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié, Broché. 6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 » ÊMILE DUVIVIER Traité général de Confiserie moderne, Desserts, Glaces, Chocolats, 26 édition. Cet ouvrage, qui a remporté un important succès à sa 11e édition, contient 1.870 recettes, 300 gravures, 12 planches en phototypie, ainsi que tout le travail de la Confiserie et Chocolaterie de gros et de détail. Prix: 10 francs broché; 12 francs relié, port en sus : 0 fr. 60. Contre remboursement
relié, port en sus : 0 fr. 60. Contre remboursement et port en sus : 1 fr. 20. En vente aux bureaux du Journal, HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie. 1 vol. broché. 5 » NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d'art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 6 francs par an pour la France
Téléphone 565-39. ABONNEMENT 6 francs par an pour la France et 8 francs pour l'étranger. 6 francs par -tit Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 2° Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. .Y .Y École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix
glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grands dîners. La Direction de l'école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles
élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a passé l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s'adresser à l'Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois d'Octobre 1908 Les dattes : F. BARTHÉLÉMY. Échos, corporatifs : Distinctions honorifiques, F. BARTHÉLÉMY. Bureau du syndicat général de la pâtisserie française. L'union de la boulangerie.
syndicat général de la pâtisserie française. L'union de la boulangerie. Banquet de la mutualité ouvrière, F. Préquet, Le Congrès de Genève. Pâtes de cacao. Cacao en poudre. Chocolats en pâte et en poudre. Chocolat au lait. Couverture. Bonbons de chocolat. Beurre de cacao. Confiserie. Confitures. Sucres, Glucose. Le sucre interverti. Sucres candis. Miel. Sirops. Pâtisseries. Farines. Œufs. Kirsch Rhums. Le Lait. Le Beurre. Glace, Thé. La Chocolaterie : La Potasse dans la fabrication du cacao, E. MHYR. Gâteaux d'entremets : Le Néphisto, H. PELLAPRAT. Entremets chauds : Suprêmes de fruits à la Tosca H. PELLAPRAT. Revue professionnelle de la République
à la Tosca H. PELLAPRAT. Revue professionnelle de la République Argentine, J. ROSAIuo, Informations et nouvelles. Le Courrier. Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des recettes, articles et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. LE GOURMET Bulletin Commercial NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de
moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois de septembre 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 59 50 60 00 Gros déchets 57 50 58 50 Pour les cours des autres marchandises, se référer au bulletin spécial du Gourmet. POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait. CARTONNAGES DE LUXE ET HAUTES FANTAISIES pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers COFFRETS-PORCELAINES-VANNERIES-CRISTAUX E. de Muyser 'Successeur de son père 20, Rue Beaurepaire PARIS
de Muyser 'Successeur de son père 20, Rue Beaurepaire PARIS Maison fondée en 1867 Boîtes Baptême et Mariage Sacs Enveloppes Papiers dentelles Caissettes à petits fours Ronds de Carton Boîtes pâtissières Articles pour Pâques, 1er Avril, Noël et Etrennes. 60 ANNÉES D'EXISTENCE ET DE SUCCÈS ECONOMIE RAPIDE QUALITÉ INDISPENSABLE aux Cuisiniers, Hôteliers, Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers Extrait liquide des variétés de cafés les plus recherchées. Donne par son arôme, son bouquet, sa belle couleur, aux produits fabriqués avec son emploi, une supériorité que rien ne peut égaler. Possède le grand avantage d'un dosage sur et régulier et n'ajoute pas d'eau au
d'un dosage sur et régulier et n'ajoute pas d'eau au lait. ESSENCE DE VANILLE TRABLIT TIRÉE EXCLUSIVEMENT DE LA VANILLE MEXIQUE EN GOUSSE SANS AUCUN MÉLANGE DE VANILLE Usine et Vente en Gros. 39, rue Denfer l'Rochereau. Paris Maison spéciale et unique D'ARTICLES DE CUISINE En poteries et grès hygiéniques E. DELESPORT 8, Rue Chauveau-Lagarde et 25, Place de la Madeleine PARIS Cocottes à poulets variées Cocottes à cassole. Terrines à petites ovales et rondes. Timbales en grès. Plats à rôtir, gratin. Plats à Poissons, Daubières ovales avec grille, Baquets carés en grès, renforcés pour marinage, forcés pour Mannades, Salaisons,