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qui retentirent durant toute la nuit, comme aux temps où l'Église primitive voyait, dans la mort du martyr, son enfantement à la véritable vie. — Le lendemain, dimanche, un peuple tout entier, des rameaux d'olivier et des torches dans les mains, au chant des cantiques, accompagna le corps du saint à Assise, en traversant l'église de Saint-Damien, afin que Claire et ses vierges, comme il le leur avait promis, le vissent encore une fois : le cadavre fut déposé dans la cathédrale de la ville, l'église de Saint-Georges. Deux ans plus tard, le cardinal Ugolini, devenu pape sous le nom
plus tard, le cardinal Ugolini, devenu pape sous le nom de Grégoire IX (et dont l'exaltation au trône pontifical, si elle n'avait pas été prévue par François, avait été favorisée sans doute par l'autorité grandissante de l'Ordre, et par l'intimité du cardinal avec son fondateur), célébra la canonisation solennelle du saint d'Assise. Le peuple qui disait de lui : « Il exauce ceux que Dieu lui-même n'écoute pas, » — exprimant ainsi, sous une forme profane en apparence, mais au fond très-exacte, la pensée même de toute intercession des saints, — le peuple l'avait dès longtemps canonisé. Grégoire IX, déjà
— le peuple l'avait dès longtemps canonisé. Grégoire IX, déjà blanchi par l'âge, vint lui-même à Assise ; la vie du mendiant sublime fut racontée devant la multitude ; on lut les témoignages de ses miracles ; et le pape, s'inclinant profondément sur son cercueil, annonça à voix haute à l'Église le nouveau saint, saint François, Pater seraphicus! Puis, le Te Deum laudamus, chanté par tout un peuple, retentit dans la cathédrale et la ville d'Assise. — Celui que les litanies nomment le pauvre du Christ, l'humble gonfalonier du Crucifié, fut dès lors le génie tutélaire du pays, et l'une
fut dès lors le génie tutélaire du pays, et l'une des puissances historiques de l'Église. Le pape posa la première pierre de l'église de Saint-François sur la colline du Paradis, nommée antérieurement, s'il en faut croire une tradition franciscaine, la colline de l'enfer, parce que les malfaiteurs y étaient exécutés. François lui-même aurait demandé à y être inhumé. Les dons affluèrent de toutes parts, et, en 1230, l'église inférieure, bâtie par un architecte germanique, Jacques l'Allemand, était déjà assez avancée pour que le corps du saint pût y être transporté, au milieu d'un immense concours. Élie de Cortone, devenu le
au milieu d'un immense concours. Élie de Cortone, devenu le chef des Franciscains, appela, au service de l'Ordre, la peinture et la sculpture renaissantes : c'est ainsi que le tombeau du mendiant est devenu le berceau de l'art italien qui, dans sa période ombrienne, tempérant la roideur hiératique des temps anciens par la tendresse et la passion, garda l'intimité et la naïveté sentimentale de François d'Assise, jusqu'au moment où le génie de Raphaël franchit les limites trop étroites de l'atelier de Pérouse, et atteint à la suprême beauté. François lui adressait ainsi ses lettres Episcopo totius mundi. On a vu
adressait ainsi ses lettres Episcopo totius mundi. On a vu (une prédiction, Ce n'était peut-être autre chose qu'un témoignage d'obséquiosité. Les deux Ordres mendiants, grâce à leur droit de prêcher et de confesser en tous lieux, ainsi qu'aux immunités de toute sorte que leur accorda le saint siège, formèrent une milice papale souvent en lutte avec l'épiscopat et le clergé séculier. Les disciples de François s'emparèrent bientôt, comme ceux de Dominique, de la science ecclésiastique ; mais les intérêts terrestres allumèrent entre eux des jalousies contre lesquelles le souvenir du pacte généreux, conclu entre les fondateurs des deux Ordres, fut
pacte généreux, conclu entre les fondateurs des deux Ordres, fut trop souvent impuissant. Cependant, tandis que les Frères Prêcheurs s'emparaient peu à peu de la confiance des classes supérieures et de l'influence politique, s'accommodaient de la richesse (oubliant que Dominique, mourant, avait maudit ceux qui introduiraient dans son ordre la peste des biens terrestres), et ne reculaient devant aucun moyen pour accomplir leur saint office de gardiens de l'orthodoxie, les Franciscains demeurèrent, surtout dans les pays latins, les religieux du peuple, pauvres comme lui, se recrutant dans ses rangs, prenant part à ses détresses et à ses joies, l'aidant de
part à ses détresses et à ses joies, l'aidant de leurs conseils pour la vie présente, autant que pour l'autre vie. Mais s'ils eurent pour eux le cœur du peuple, les disciples de François participèrent aussi à son abaissement. Tandis que l'enthousiasme des premiers temps se refroidissait, un alanguissement moral trop précoce se glissa dans l'Ordre ; l'oisiveté et la vie errante de ces religieux qui trouvaient partout la nappe mise, devaient produire leurs fruits corrompus, et nous voyons déjà Bonaventure se plaindre que la milice franciscaine soit devenue une association de vagabonds. Pourtant, l'esprit de François d'Assise reparut toujours,
association de vagabonds. Pourtant, l'esprit de François d'Assise reparut toujours, de génération en génération, dans cet Ordre populaire. Aujourd'hui encore, on dit proverbialement, en Italie, qu'il n'arrive rien de bon ni de mauvais sans qu'un franc y soit ; et c'est à la réalité que Shakespeare et Manzoni ont emprunté ces figures de pauvres Franciscains, intervenant comme de bons génies dans les tragédies domestiques et les épreuves des peuples. Élie de Cortone, après bien des crises, fit prévaloir dans l'Ordre les tempéraments que rendait indispensable la dureté de la règle primitive, « faite pour des anges plutôt que pour des
primitive, « faite pour des anges plutôt que pour des hommes. » On se résigna à la propriété commune comme à une nécessité. Mais ces innovations rencontrèrent çà et là les plus énergiques résistances; quelques-uns des disciples de François voulurent dépasser même la limite devant laquelle le maître s'était arrêté à regret; ils tentèrent de réaliser l'absolu. La papauté, persuadée que si l'enthousiasme est capable de fonder un Ordre religieux, il faut, à la longue, autre chose pour assurer son existence, condamna ces Zélotes qui, de leur côté, déclarèrent que l'Église de Rome, avec ses ambitions de puissance séculière et
l'Église de Rome, avec ses ambitions de puissance séculière et de richesses terrestres, était déchue du Christ. Beaucoup d'entre eux, pleins de foi dans le prochain retour de saint François et l'avénement de l'Évangile éternel, destiné à remplacer, dans l'âge du Saint-Esprit, l'Évangile temporaire et symbolique du Christ, moururent sur l'échafaud pour le crime de n'avoir absolument rien voulu posséder sur la terre. Mais l'Église a su dompter aussi cette insurrection spiritualiste. Plus puissants que ces hérétiques qui appliquaient à la nouvelle Babylone les menaçantes prédictions de l'Apocalypse, interprétées par leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis
leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis des rangs des Franciscains; et non-seulement des saints, mais des évêques et des papes, bien que l'Ordre eût primitivement renoncé à toutes les dignités de l'Église. Sixte-Quint, l'inflexible pape-roi, était Franciscain, comme le doux Ganganelli, le disciple involontaire de l'époque encyclopédiste, qui signa la ruine des Jésuites. L'Église a envoyé parmi les peuples, dans les palais et les cabanes, tantôt pour les affaires du Christ, tantôt pour celles de son Vicaire, les fils de François d'Assise, armée immense qui comptait encore cent mille têtes au dernier siècle, armée irrésistible jusqu'à
encore cent mille têtes au dernier siècle, armée irrésistible jusqu'à ce que son temps fût passé. CH. BERTHOUD. DE LA PHYSIOLOGIE APPLIQUÉE A LA CRITIQUE ou ESSAI DE CRITIQUE NATURELLE CINQUIÈME ARTICLE 1 LE RÉGIME, LES HABITUDES La santé, qui dépend foncièrement de la complexion héréditaire, peut toutefois se modifier selon le régime que l'on suit. Comment donc le régime n'aurait-il pas aussi son influence sur les œuvres de l'écrivain ou de l'artiste? Ce point confine à celui du climat, et en est presque un corollaire. En effet, n'est-ce pas le climat qui détermine la nature et l'usage des aliments
le climat qui détermine la nature et l'usage des aliments et des boissons, dont les influences répétées deviennent peu à peu considérables? Une alimentation plus fine fait un chyle plus riche, de meilleure qualité, une chair plus heureuse, un sang plus beau, plus vif, un fluide nerveux plus exquis. Tout cela, c'est l'huile de la lampe. L'esprit s'en ressent nécessairement. À la longue, tout l'organisme se modifie d'une manière analogue. Je vous renvoie, sur ce chapitre, au livre aimable de Brillat-Savarin, où se trouve développée si plaisamment, par axiomes et aphorismes, l'influence considérable des aliments sur les idées et sur
aphorismes, l'influence considérable des aliments sur les idées et sur les travaux de l'esprit. À la suite de la Physiologie du Goût, on devrait imprimer en appendice un joli opuscule beaucoup moins connu; c'est une amusante leçon d'un certain professeur Babrius, intitulé : De l'Influence du Vin sur la Civilisation, et prononcée par lui à Bordeaux, en 1840, dans son cours d'Oenologie. Selon le spirituel docteur, il y a dans l'espèce humaine deux races bien distinctes : celle qui boit du vin et celle qui en est privée; et, selon un autre, qu'il cite et qu'il pourrait bien avoir inventé,
un autre, qu'il cite et qu'il pourrait bien avoir inventé, la matière colorante qui donne à la peau de chaque peuple sa teinte particulière est la même qui colore les boissons dont il s'abreuve. Ainsi, la coloration rosée des Bourguignons tient à la couleur de leur vin; c'est le thé qui jaunit l'épiderme du Chinois; la matière colorante de la bière est aussi celle des teints du Nord, à la Rubens et à la Jordaens; celle du maïs allume la peau rouge de l'Américain. Et il en est de même pour l'esprit et les idées de chacun de ces peuples...
pour l'esprit et les idées de chacun de ces peuples... « Partout où le raisin mûrit, dit Babrius, les arts, la poésie, l'éloquence, le sentiment exquis du beau, éclatent et grandissent, comme au souffle d'une divinité bienfaisante. » Là sont les peuples vraiment doués et vraiment initiateurs. Les autres, même les plus grands, ne sont qu'initiés, ne développent qu'une civilisation de reflet, et une civilisation inégale, à laquelle participent seulement les classes aristocratiques, tandis que toutes les autres restent plongées dans une sorte de barbarie misérable. Pourquoi, chez ces peuples si divers de races, de mœurs, de religions, les classes
si divers de races, de mœurs, de religions, les classes élevées imitent-elles dans leurs vêtements, dans leurs usages, dans leur théâtre, dans leur langage, les modèles qui viennent de Paris? Quel est le lien, invisible mais réel, qui rapproche tous ces peuples par le haut et tend à les ramener tous à la civilisation française ? C'est que, chez ces peuples, toutes les classes privilégiées consomment les vins de France. Aussi, celles-là tendent-elles, non-seulement à nous ressembler, mais à se rapprocher entre elles dans des sentiments de paix, de fraternité et d'harmonie universelle. Si, au contraire, les masses populaires, dans
et d'harmonie universelle. Si, au contraire, les masses populaires, dans ces mêmes pays, continuent à se jalouser et à se haïr sans raison comme aux temps barbares, « c'est, dit Babrius, parce que leur caractère est âpre, acide et divers, comme les boissons vulgaires dont leur corps est imprégné. » Le miracle de Bacchus civilisant les peuples barbares et apprivoisant les tigres se reproduit donc encore de nos jours... Le degré de civilisation d'un peuple est toujours proportionnel à la qualité et à la quantité des vins qu'il consomme... ### CORRECTION ### Aujourd'hui encore, on dit proverbialement, en Italie, qu'il
CORRECTION ### Aujourd'hui encore, on dit proverbialement, en Italie, qu'il n'arrive rien de bon ni de mauvais sans qu'un franc y soit ; et c'est à la réalité que Shakespeare et Manzoni ont emprunté ces figures de pauvres Franciscains, intervenant comme de bons génies dans les tragédies domestiques et les épreuves des peuples. Élie de Cortone, après bien des crises, fit prévaloir dans l'Ordre les tempéraments que rendait indispensable la dureté de la règle primitive, « faite pour des anges plutôt que pour des hommes. » On se résigna à la propriété commune comme à une nécessité. Mais ces innovations
la propriété commune comme à une nécessité. Mais ces innovations rencontrèrent çà et là les plus énergiques résistances; quelques-uns des disciples de François voulurent dépasser même la limite devant laquelle le maître s'était arrêté à regret; ils tentèrent de réaliser l'absolu. La papauté, persuadée que si l'enthousiasme est capable de fonder un Ordre religieux, il faut, à la longue, autre chose pour assurer son existence, condamna ces Zélotes qui, de leur côté, déclarèrent que l'Église de Rome, avec ses ambitions de puissance séculière et de richesses terrestres, était déchue du Christ. Beaucoup d'entre eux, pleins de foi dans le prochain
Christ. Beaucoup d'entre eux, pleins de foi dans le prochain retour de saint François et l'avénement de l'Évangile éternel, destiné à remplacer, dans l'âge du Saint-Esprit, l'Évangile temporaire et symbolique du Christ, moururent sur l'échafaud pour le crime de n'avoir absolument rien voulu posséder sur la terre. Mais l'Église a su dompter aussi cette insurrection spiritualiste. Plus puissants que ces hérétiques qui appliquaient à la nouvelle Babylone les menaçantes prédictions de l'Apocalypse, interprétées par leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis des rangs des Franciscains; et non-seulement des saints, mais des évêques et des papes, bien que
des saints, mais des évêques et des papes, bien que l'Ordre eût primitivement renoncé à toutes les dignités de l'Église. Sixte-Quint, l'inflexible pape-roi, était Franciscain, comme le doux Ganganelli, le disciple involontaire de l'époque encyclopédiste, qui signa la ruine des Jésuites. L'Église a envoyé parmi les peuples, dans les palais et les cabanes, tantôt pour les affaires du Christ, tantôt pour celles de son Vicaire, les fils de François d'Assise, armée immense qui comptait encore cent mille têtes au dernier siècle, armée irrésistible jusqu'à ce que son temps fût passé. CH. BERTHOUD. DE LA PHYSIOLOGIE APPLIQUÉE A LA CRITIQUE ou
CH. BERTHOUD. DE LA PHYSIOLOGIE APPLIQUÉE A LA CRITIQUE ou ESSAI DE CRITIQUE NATURELLE CINQUIÈME ARTICLE 1 LE RÉGIME, LES HABITUDES La santé, qui dépend foncièrement de la complexion héréditaire, peut toutefois se modifier selon le régime que l'on suit. Comment donc le régime n'aurait-il pas aussi son influence sur les œuvres de l'écrivain ou de l'artiste? Ce point confine à celui du climat, et en est presque un corollaire. En effet, n'est-ce pas le climat qui détermine la nature et l'usage des aliments et des boissons, dont les influences répétées deviennent peu à peu considérables? Une alimentation plus fine
répétées deviennent peu à peu considérables? Une alimentation plus fine fait un chyle plus riche, de meilleure qualité, une chair plus heureuse, un sang plus beau, plus vif, un fluide nerveux plus exquis. Tout cela, c'est l'huile de la lampe. L'esprit s'en ressent nécessairement. À la longue, tout l'organisme se modifie d'une manière analogue. Je vous renvoie, sur ce chapitre, au livre aimable de Brillat-Savarin, où se trouve développée si plaisamment, par axiomes et aphorismes, l'influence considérable des aliments sur les idées et sur les travaux de l'esprit. À la suite de la Physiologie du Goût, on devrait imprimer en
suite de la Physiologie du Goût, on devrait imprimer en appendice un joli opuscule beaucoup moins connu; c'est une amusante leçon d'un certain professeur Babrius, intitulé : De l'Influence du Vin sur la Civilisation, et prononcée par lui à Bordeaux, en 1840, dans son cours d'Oenologie. Selon le spirituel docteur, il y a dans l'espèce humaine deux races bien distinctes : celle qui boit du vin et celle qui en est privée; et, selon un autre, qu'il cite et qu'il pourrait bien avoir inventé, la matière colorante qui donne à la peau de chaque peuple sa teinte particulière est la
la peau de chaque peuple sa teinte particulière est la même qui colore les boissons dont il s'abreuve. Ainsi, la coloration rosée des Bourguignons tient à la couleur de leur vin; c'est le thé qui jaunit l'épiderme du Chinois; la matière colorante de la bière est aussi celle des teints du Nord, à la Rubens et à la Jordaens; celle du maïs allume la peau rouge de l'Américain. Et il en est de même pour l'esprit et les idées de chacun de ces peuples... « Partout où le raisin mûrit, dit Babrius, les arts, la poésie, l'éloquence, le sentiment exquis
dit Babrius, les arts, la poésie, l'éloquence, le sentiment exquis du beau, éclatent et grandissent, comme au souffle d'une divinité bienfaisante. » Là sont les peuples vraiment doués et vraiment initiateurs. Les autres, même les plus grands, ne sont qu'initiés, ne développent qu'une civilisation de reflet, et une civilisation inégale, à laquelle participent seulement les classes aristocratiques, tandis que toutes les autres restent plongées dans une sorte de barbarie misérable. Pourquoi, chez ces peuples si divers de races, de mœurs, de religions, les classes élevées imitent-elles dans leurs vêtements, dans leurs usages, dans leur théâtre, dans leur langage, les modèles
leurs usages, dans leur théâtre, dans leur langage, les modèles qui viennent de Paris? Quel est le lien, invisible mais réel, qui rapproche tous ces peuples par le haut et tend à les ramener tous à la civilisation française ? C'est que, chez ces peuples, toutes les classes privilégiées consomment les vins de France. Aussi, celles-là tendent-elles, non-seulement à nous ressembler, mais à se rapprocher entre elles dans des sentiments de paix, de fraternité et d'harmonie universelle. Si, au contraire, les masses populaires, dans ces mêmes pays, continuent à se jalouser et à se haïr sans raison comme aux temps
jalouser et à se haïr sans raison comme aux temps barbares, « c'est, dit Babrius, parce que leur caractère est âpre, acide et divers, comme les boissons vulgaires dont leur corps est imprégné. » Le miracle de Bacchus civilisant les peuples barbares et apprivoisant les tigres se reproduit donc encore de nos jours... Le degré de civilisation d'un peuple est toujours proportionnel à la qualité et à la quantité des vins qu'il consomme... ### CORRECTION ### Aujourd'hui encore, on dit proverbialement, en Italie, qu'il n'arrive rien de bon ni de mauvais sans qu'un franc y soit ; et c'est à
mauvais sans qu'un franc y soit ; et c'est à la réalité que Shakespeare et Manzoni ont emprunté ces figures de pauvres Franciscains, intervenant comme de bons génies dans les tragédies domestiques et les épreuves des peuples. Élie de Cortone, après bien des crises, fit prévaloir dans l'Ordre les tempéraments que rendait indispensable la dureté de la règle primitive, « faite pour des anges plutôt que pour des hommes. » On se résigna à la propriété commune comme à une nécessité. Mais ces innovations rencontrèrent çà et là les plus énergiques résistances; quelques-uns des disciples de François voulurent dépasser même
énergiques résistances; quelques-uns des disciples de François voulurent dépasser même la limite devant laquelle le maître s'était arrêté à regret; ils tentèrent de réaliser l'absolu. La papauté, persuadée que si l'enthousiasme est capable de fonder un Ordre religieux, il faut, à la longue, autre chose pour assurer son existence, condamna ces Zélotes qui, de leur côté, déclarèrent que l'Église de Rome, avec ses ambitions de puissance séculière et de richesses terrestres, était déchue du Christ. Beaucoup d'entre eux, pleins de foi dans le prochain retour de saint François et l'avénement de l'Évangile éternel, destiné à remplacer, dans l'âge du Saint-Esprit,
de l'Évangile éternel, destiné à remplacer, dans l'âge du Saint-Esprit, l'Évangile temporaire et symbolique du Christ, moururent sur l'échafaud pour le crime de n'avoir absolument rien voulu posséder sur la terre. Mais l'Église a su dompter aussi cette insurrection spiritualiste. Plus puissants que ces hérétiques qui appliquaient à la nouvelle Babylone les menaçantes prédictions de l'Apocalypse, interprétées par leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis des rangs des Franciscains; et non-seulement des saints, Un gastronome émérite, Brillat-Savarin, a écrit ces paroles mémorables : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »
tu manges, je te dirai ce que tu es. » Ce spirituel magistrat s'est approché de la vérité ; il l'aurait montrée dans sa beauté nue, s'il eût écrit : « Dis-moi ce que tu bois, je te dirai ce que tu es. » En effet, qu'importe que l'homme emprunte les grossiers matériaux de sa nutrition au règne végétal ou animal ; qu'il renouvelle ses os, sa graisse, ses muscles, ses cheveux, etc., avec des éléments puisés dans les chairs d'un autre animal, dans le gluten et l'amidon des céréales, dans les légumes des jardins ? Cela pourra avoir tout
dans les légumes des jardins ? Cela pourra avoir tout au plus quelque influence sur sa force matérielle, sur sa forme, sur sa taille. Mais le Patagonien gigantesque, le Samoïede nain, l'habitant de la Nouvelle-Hollande, le Cafre noir comme l'ébène, sont, aussi bien les uns que les autres, morts à la civilisation, malgré la différence de leur régime alimentaire : on ne saurait trouver dans les aliments proprement dits autre chose que la cause de la force animale. Or, ce n'est pas le degré de la force musculaire qui fait connaître la grandeur réelle d'un peuple : sa valeur se
connaître la grandeur réelle d'un peuple : sa valeur se mesure au degré de sa puissance intellectuelle et morale, degré toujours corrélatif à certaines conditions du système nerveux, sur lequel on ne peut nier que la qualité des choses qu'on boit ait une grande influence. Et de là, l'histoire à la main, ce plaisant docteur Babrius (c'était le très-spirituel et très-regretté Jules Arthaud) pousse gaiement sa pointe... Le meilleur argument, sans doute, pour prouver comme quoi le vin donne de l'esprit, serait cette jolie leçon inspirée à l'aimable professeur... faut-il dire Babrius, ou Ebrius?... par les vins exquis du pays
dire Babrius, ou Ebrius?... par les vins exquis du pays dans lequel il prêchait si gentiment. Ne sentez-vous pas, dans cette gaieté, un bouquet de Château-Margaux ? Eh bien ! faites la part de la plaisanterie, ôtez du paradoxe tout ce que vous voudrez, il restera toujours quelque chose de vrai : c'est qu'on peut considérer le système sanguin comme un vaste réservoir auquel viennent aboutir les substances absorbées par les voies digestives, les poumons et les téguments. Boissons, matière nutritive extraite des aliments, médicaments, tout passe par le sang, pour être incorporé à l'organisme ou agir sur lui d'une
pour être incorporé à l'organisme ou agir sur lui d'une façon ou d'une autre. « Croit-on, dit Babrius, qu'un sang mêlé à une bouteille de vin gééreux agira sur les nerfs de la même manière qu'un sang affadi par une bouteille d'eau de guimauve ? Là est le point fondamental de notre question physiologique. Chaque boisson imprime au sang une modification particulière. C'est même sur ce seul fait d'expérience qu'est fondée toute la doctrine des médications prises à l'intérieur. Lorsqu'un médecin prescrit une tisane ou une potion quelconque, c'est comme s'il disait au malade : Vous mélangerez telle substance à
s'il disait au malade : Vous mélangerez telle substance à votre sang, afin que celui-ci en fasse sentir l'influence à l'ensemble du système nerveux ou seulement à une portion particulière de ce système, — selon que le médicament a une action générale ou locale. — Est-il donc surprenant que des boissons diverses mêlées au sang agissent sur les nerfs d'une manière différente ? » Déjà, la Bourguignonne Madame de Sévigné, et le Bordelais Montesquieu, nous ont donné occasion de vérifier, par leur exemple, la justesse de cette observation. M. Michelet, de son côté, dès le commencement de son Histoire de