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touche à terre quand elle marche. Quant à la petite oie, beaucoup plus commune, son poids ne dépasse pas 2 kilogr. avant l'engraissement et 3 kilos et demi après. Ce n'est pas de cette dernière que nous nous occuperons. Du logement des oies. — L'oie ne périant pas, l'habitation qu'on lui destine doit être sèche, tenue dans un état constant de propreté, garnie convenablement de paille fraîche et souvent renouvelée. Le logement sera de grandeur suffisante pour contenir bien à l'aise les sept ou huit femelles données au même jars, l'espace à réserver ne doit pas être moindre de 75
l'espace à réserver ne doit pas être moindre de 75 centimètres carrés par tête. Modes de multiplication. — Nous avons deux moyens de peupler notre basse-cour, ou acheter des œufs et les faire couver cinq ou six à la fois par des poules, ou bien acheter des jeunes femelles et un jars de huit à dix mois. Dans ce dernier cas, nous choisirons de préférence les femelles ayant les pattes amples et l'entre-deux des jambes aussi large que possible. Elles doivent avoir en outre l'allure décidée et l'œil vif. Prenons en même temps le mâle qui aura l'allure la plus
en même temps le mâle qui aura l'allure la plus hardie et paraîtra le plus agile dans ses mouvements. Ponte. — Dès qu'on s'aperçoit que les oies veulent pondre, dès qu'elles préparent leurs nids dans la loge avec des brins de paille, il faut les y retenir et ne plus les envoyer au pâturage. Chacune d'elles pond de sept à quatorze ou quinze œufs avant de couver, donnant un œuf tous les deux jours, rarement un tous les jours. Si on les lui laisse, elle les couve. Si on prend le soin de les lui enlever l'un après l'autre, laissant
le soin de les lui enlever l'un après l'autre, laissant seulement en place un œuf en craie, la ponte continue et peut s'élever à 40 ou 50. Couvaison. — Mais aussitôt qu'on remarque que les oies gardent le nid plus longtemps que de coutume, c'est qu'elles veulent couver. On leur prépare alors un nid bien plat bordé de paille afin que les œufs ne tombent pas, on y place douze à quinze œufs et on a soin de mettre à côté de chaque couveuse et à proximité de son bec, sa nourriture de chaque jour et de l'eau dans un
sa nourriture de chaque jour et de l'eau dans un grand vase. Remarquons en passant que l'oie est assez mauvaise couveuse, qu'elle quitte son nid sans scrupule pour aller manger et boire, et enfin qu'elle passe pour ne vouloir couver que ses propres œufs et non ceux des autres oies. Aussi le plus souvent fait-on couver les œufs d'oie par des poules et même encore par des dindes. L'incubation dure environ trente jours. De ce moment il faut surveiller de près les couveuses qui quitteraient leurs nids avec les premiers petits oisons éclos sans plus s'inquiéter des autres œufs; on
petits oisons éclos sans plus s'inquiéter des autres œufs; on enlève donc ces oisons à mesure qu'ils ont brisé leur coquille, on les met en lieu chaud dans des corbeilles garnies de laine et couvertes d'un linge et on ne les rend à la mère que lorsque toute la couvée est sortie. Quand on fait couver en même temps par des poules ou des dindes, les éclosions ne sont pas de plus longue durée, on peut alors rendre à la mère les petits qu'elle n'a pas couvés, elle les adopte. Education des oisons. — De ce moment, il faut, pendant
Education des oisons. — De ce moment, il faut, pendant une semaine au moins, donner aux petits des soins très assidus; leur nourriture se composera de farine d'orge ou de maïs détrempée dans du lait, on y ajoute de l'herbe tendre, des feuilles de laitue ou de bette hachées finement, des chardons également hachés très menu. Au bout de quelques jours et si le temps est beau, on les fera sortir quelques heures en observant toutefois que le grand soleil, le froid et la pluie leur sont très préjudiciables. A mesure que les oisons se développent, on rend la nourriture
mesure que les oisons se développent, on rend la nourriture plus substantielle et plus abondante, on la leur continue jusqu'à ce que les ailes commencent à se croiser. Ils sont alors assez forts pour se défendre contre les attaques des vieilles oies et peuvent être mis en pleine liberté. Nourriture des oies. — Jeunes ou vieilles, les oies ne sont pas difficiles à nourrir; à la maison on leur donne des criblures, des pommes de terre cuites mélangées avec toutes sortes de légumes cuits et additionnés de son et d'eau de vaisselle, etc. Au pâturage, elles vivent de tout ce
de vaisselle, etc. Au pâturage, elles vivent de tout ce qu'elles rencontrent, herbes et graines; après la moisson, elles trouvent sur les éteulements une abondante nourriture; on les habitue peu à peu à aller d'elles-mêmes et en troupes sur la prairie, au bord de l'eau, et à rentrer le soir à la maison sans le secours de personne, les vieilles montrent l'exemple aux jeunes et dès lors il n'y a plus à s'en occuper. Mais comme les oies sont naturellement curieuses et vagabondes et pourraient parfois être tentées de recouvrer leur liberté en compagnie d'oies sauvages qui viennent s'abattre près
leur liberté en compagnie d'oies sauvages qui viennent s'abattre près d'elles, on a la précaution de leur tirer quelques plumes des ailes et d'en casser même un bout. Engraissement des oies. — A six mois, quand l'oie a pris tout son développement, on songe à l'engraissement qu'on fait précéder d'une bonne mise en chair par de plus abondantes distributions de graines. L'engraissement est soumis aux mêmes règles que celles recommandées pour tous les engraissements possibles : obscurité, isolement, une certaine gêne dans les mouvements, telles sont les conditions indispensables pour conduire l'opération à bonne fin. Dans le Midi, on n'emploie
conduire l'opération à bonne fin. Dans le Midi, on n'emploie à cet effet que le grain de maïs blanc non concassé qu'on introduit deux fois, puis trois fois par jour dans le jabot de l'animal au moyen d'un entonnoir spécial et d'un petit bâton pour faire couler la graine. Ce gavage se répète pendant trente à trente-cinq jours, pendant lesquels chaque bête absorbe 40 litres de maïs, soit un peu plus d'un litre par jour : « Une habile engraisseuse, dit M. Pons-Tande, peut très bien gonerger douze oies en une heure; lorsqu'elles sont faites à ce régime elles se
une heure; lorsqu'elles sont faites à ce régime elles se présentent d'elles-mêmes pour recevoir l'entonnoir. La ration d'eau est de trois litres pour douze oies, un litre par repas; cette eau est vidée par petites quantités dans l'entonnoir après chaque poignée de maïs; elle favorise la descente du grain dans le jabot en même temps que la digestion. Dans les derniers jours de l'engraissement, la surveillance doit être très active. La bête devient alors lourde; les plumes de son ventre touchent à terre. La couleur jaune vif du bec pâlit, sa respiration est grasse et précipitée. Le couteau doit alors
sa respiration est grasse et précipitée. Le couteau doit alors accompagner l'engraisseuse dans les fréquentes visites qu'elle fait à ses animaux. À défaut de maïs, tous les grains et légumes farineux conviennent pour l'engraissement de l'oie; le sarrasin, les haricots, les pois, les féveroles concassés donnent de très bons résultats. En Alsace, on enferme les oies dans des loges étroites et basses (fig. 43) et on met à leur portée une pâtée de farine de maïs ou d'orge cuite avec du lait ou de l'eau, et à côté une écuelle pour la boisson. Elles mangent d'abord avidement cette pâtée, puis,
pour la boisson. Elles mangent d'abord avidement cette pâtée, puis, plus tard, quand leur appétit baisse, on les engave et on mêle à l'eau de la boisson du gravier et du poussier de charbon, afin, dit-on, de hâter l'engraissement et de mieux développer le foie. Maladies des oies. — Les oies sont soumises à diverses maladies. La diarrhée est considérée comme causée par l'humidité. On la combat par une nourriture fortifiante comme la farine d'orge et des boissons toniques, ordinairement du vin chaud dans lequel on a fait cuire des glands ou des pelures de coings. L'apoplexie se manifeste par
glands ou des pelures de coings. L'apoplexie se manifeste par un tournoiement continuel des animaux sur eux-mêmes. On a conseillé de les soigner aussitôt en leur ouvrant, avec une forte aiguille ou un canif, une veine assez apparente placée sous la membrane qui sépare les ongles. La fourbure est le résultat d'une trop grande affluence de sang aux extrémités inférieures, les pieds deviennent le siège d'une inflammation douloureuse, les oies ne peuvent plus se tenir sur leurs jambes, meurent très vite ou il en résulte une paralysie temporaire. Il faut saigner les oies atteintes de fourbure, en fendant avec des
saigner les oies atteintes de fourbure, en fendant avec des ciseaux et à chaque pied de l'animal une des membranes palmées qui retiennent les phalanges digitales. On attribue cette affection à une nourriture trop substantielle et à un repos absolu dans des locaux malpropres. Le choléra qui se manifeste par des taches noires sous les pattes et sur les viscères de la poitrine et du ventre, est une maladie contagieuse comparable au sang de rate des moutons. Quand cette affection se déclare, il n'y a pas à hésiter; le mieux est de conduire les oies à la foire la plus
est de conduire les oies à la foire la plus rapprochée. Ajoutons enfin que la cigale et les orties attaquées par le puceron sont de violents poisons pour les oies. Administrer aussitôt, dans le premier cas, du lait frais avec de la rhubarbe; et dans le second cas, faire boire aux animaux de l'eau tiède dans laquelle on a fait dissoudre 20 à 25 centigrammes de chaux. Nous ne nous arrêterons pas aux produits et usages de l'oie qui sont bien connus, nous dirons seulement en terminant que l'élevage de ces animaux ne convient pas dans les pays de gros
ces animaux ne convient pas dans les pays de gros pâturages et de bonne culture. La répulsion qu'éprouvent les animaux pour l'herbe salie par la fiente des oies, les dégâts qu'elles causent dans les céréales rendent cette éducation désavantageuse en certains cas. Il en est des oies comme des autres volailles, avant de les élever en grand, il faut tenir compte des conditions au milieu desquelles on se trouve placé. L'ART DE GROUPER LES CHIFFRES Le numéro du 22 avril contient un article de M. Nivière sous ce titre : BLÉ ET FOURRAGES, prix de revient en Dombes; remarquez bien
BLÉ ET FOURRAGES, prix de revient en Dombes; remarquez bien le sous-titre. Après avoir inscrit dans un tableau C (1) les dépenses effectuées et les recettes réalisées dans l'exploitation d'une ferme de 60 hectares, sur laquelle on cultive du blé, des fourrages, de l'avoine, et où il y a encore une porcherie et un poulailler, M. Nivière établit exactement dans un tableau E (2) qu'il « reste par hectare à la charge du blé et des fourrages » une somme de 166 fr. 78. Pour cela, de la dépense totale, qui est de 14,873 francs, l'auteur retranche la valeur des
qui est de 14,873 francs, l'auteur retranche la valeur des produits autres que le blé et les fourrages, laquelle est de 4,866 francs, et divise le reste, c'est-à-dire 10,007 francs, par 60, nombre des hectares; le quotient est bien 166 fr. 78. M. Nivière en conclut que le prix de revient de l'hectolitre de blé est de 8 fr. 33, quotient de 166 fr. 78 par 20, ce dernier nombre étant celui des hectolitres récoltés par hectare ensemencé en blé; et, de même que le prix de revient du quintal métrique de fourrages est de 3 fr. 146, quotient de
métrique de fourrages est de 3 fr. 146, quotient de 166 fr. 78 par 53, ce dernier nombre étant celui des quintaux de fourrages, réduits en foin sec, récoltés par hectare ensemencé en fourrage. Mais les frais de culture varient d'une terre à une autre et d'une plante à une autre; la dépense par hectare mise à la charge du blé et des fourrages n'est donc qu'une moyenne et alors: Le premier chiffre, savoir: 8 fr. 33, suppose que les 60 hectares sont cultivés en blé, et donnent chacun 20 hectolitres en moyenne; Le second chiffre, savoir: 3 fr. 146,
hectolitres en moyenne; Le second chiffre, savoir: 3 fr. 146, suppose que les 60 hectares sont cultivés en fourrages, et donnent chacun 53 quintaux en moyenne. Ces suppositions contradictoires n'ayant rien de réel, les chiffres de l'auteur ne représentent rien, n'ont aucune signification. Voyez, en effet, quelles seraient les conséquences de l'interprétation que M. Nivière en donne: M. Lecouteux établit rigoureusement (3) que, d'après le premier chiffre, le revenu net par hectare est de 53 fr. 35. Toutefois, pour obtenir des résultats comparables à ceux de M. Nivière, ce chiffre doit être modifié; M. Lecouteux, en effet, vend le blé
doit être modifié; M. Lecouteux, en effet, vend le blé 19 francs, tandis que le blé n'est coté que 16 francs au tableau C. En partant de ce dernier chiffre, nous dirons avec M. Lecouteux : Le blé vendu 16 francs a coûté 8 fr. 33; il reste 7 fr. 67 de bénéfice par hectolitre, soit 7 fr. 67 X 20 = 153 fr. 40 par hectare, soit encore 153 fr. 40 X 15 = 2,301 fr. pour les 15 hectares qui ont porté du blé. Ce chiffre réparti sur les 60 hectares, c'est-à-dire divisé par 60, donne pour quotient
les 60 hectares, c'est-à-dire divisé par 60, donne pour quotient 38 fr. 35, qui est le produit net par hectare à raison du blé seul. Mais M. Nivière nous reprocherait avec raison de ne pas faire entrer en ligne de compte le revenu net par hectare provenant du fourrage. Celui-ci se calcule de la même manière : Le fourrage vendu 5 fr. 33 a coûté 3 fr. 16; reste 2 fr. 17 de bénéfice par quintal métrique, soit 2 fr. 17 X 53 = 115 fr. 75 par hectare, soit encore 115 fr. 75 X 34 = 3,935 fr. 50
encore 115 fr. 75 X 34 = 3,935 fr. 50 pour les 34 hectares qui ont porté du fourrage. Ce chiffre réparti sur les 60 hectares, c'est-à-dire divisé par 60, donne pour quotient 65 fr. 69, qui est le produit net par hectare à raison du fourrage seul. Ajoutant ce chiffre au précédent, on trouve 103 fr. 94 pour le revenu net total par hectare. Telle serait la conséquence mathématique des chiffres du tableau E interprétés comme le fait l'auteur. Or, ce produit net est inexact, et voici le résultat vrai : Le tableau C donne : Recettes 19,308 fr.
vrai : Le tableau C donne : Recettes 19,308 fr. 40 Dépenses totales 14,873 fr. » Revenu net pour 60 hectares 4,435 fr. 41 Revenu net par hectare 73 fr. 92 J'ai donc raison de dire que les chiffres donnés au tableau C comme prix de revient de l'hectolitre de blé et du quintal de fourrage n'ont aucune signification. Il y a au tableau C, un groupe comprenant l'avoine, la porcherie et les volailles, donnant pour produit 4,800 francs — juste le produit du blé — et que l'auteur veut considérer comme produit accessoire à déduire des dépenses; je le
considérer comme produit accessoire à déduire des dépenses; je le veux bien aussi. Ne conservant donc que les recettes blé et fourrage, voici comment on pourrait grouper les chiffres: Nous avons 20 X 15 = 300 hectolitres de blé, et 53 X 34 = 1,802 quintaux de fourrage, ce qui donne en nombre rond 6 quintaux de fourrage pour 1 hectolitre de blé. Répartissons le tout dans 300 groupes composés chacun de 1 hectolitre de blé et 6 quintaux de fourrage : le bénéfice fait sur chaque petit groupe est le quotient par 300 du bénéfice total, que nous avons
le quotient par 300 du bénéfice total, que nous avons trouvé de 4,435 fr. 40 (ce bénéfice ne change pas quand on retranche à la fois des recettes et de la dépense le produit du groupe susmentionné et des prestations), savoir : 14 fr. 78. Or, ce petit groupe a été vendu 16 fr. + 5 fr. 33 X 6 = 47 fr. 98. La différence entre ces deux chiffres, c'est-à-dire 33 fr. 20 est le prix de revient du groupe. Représentons par x le prix de revient de l'hectolitre de blé, par y le prix de revient du quintal
de blé, par y le prix de revient du quintal de fourrage (pardonnez-moi cette intrusion algébrique) et nous aurons : x + 6 y = 33 fr. 20 (a) L'équation est indéterminée ; l'on peut prendre arbitrairement tel chiffre que l'on voudra pour l'un quelconque des prix de revient, l'équation (a) donnera le chiffre correspondant de l'autre. Exemples : Si nous attribuons tout le bénéfice au blé comme fait d'abord M. Nivière, nous trouverons avec l'auteur 1 fr. 21 pour prix de revient de l'hectolitre de blé. On doit trouver alors pour le fourrage un prix de revient égal au
alors pour le fourrage un prix de revient égal au prix de vente ; et, en effet, l'équation donne : Si nous attribuons, au contraire, tout le bénéfice au fourrage, ce bénéfice par quintal sera le quotient du bénéfice total, savoir : 4,435 fr. 40 par 1,802 ; on trouve ; 2 fr. 46. Le prix de vente étant 5 fr. 33, le prix de revient, différence de ces deux chiffres, est 2 fr. 87. Alors le prix de revient du blé doit être égal au prix de vente, et, en effet, l'équation donne : 33 fr. 20 - 2
en effet, l'équation donne : 33 fr. 20 - 2 fr. 87x6=15 fr. 98. Si nous fixons le prix du blé à 8 fr. 33, comme au tableau E, l'équation donne 4 fr. 45 pour prix de revient du quintal de fourrage; Si nous fixons, au contraire, le prix du fourrage à 3 fr. 16, comme au tableau E, l'équation donne 14 fr. 32 pour le prix de revient de l'hectolitre de blé. Nous ne poursuivrons pas plus loin ces applications, toutes de fantaisie et qui n'apprennent rien. Notez que si nous voulions faire entrer en ligne de compte —
si nous voulions faire entrer en ligne de compte — et pourquoi pas ? le groupe formé de l'avoine, de la porcherie et des volailles, nous aurions à introduire dans l'équation (a) une troisième inconnue, qui serait elle-même la somme de 3 inconnues secondaires, et l'indétermination serait encore plus forte. En fixant arbitrairement tel ou tel chiffre dans la discussion d'une comptabilité établie sur de telles bases, on peut faire croître ou décroître à volonté le prix de revient de tel produit que l'on voudra, et, finalement, conduire le lecteur à telles conclusions que l'on aurait soi-même posées d'avance. Ajoutons
à telles conclusions que l'on aurait soi-même posées d'avance. Ajoutons qu'un tel reproche adressé à M. Nivière serait parfaitement injuste ; si je ne me suis pas trompé moi-même, il n'y a rien autre chose à reprocher à l'honorable auteur qu'un de ces défauts momentanés d'attention, auxquels nous sommes tous sujets. Si je suis entré dans des détails aussi minutieux, c'est que la question a une portée extra-agricole : c'est souvent une indétermination de ce genre, se glissant, parfois à l'insu de l'auteur, dans les questions de finances ou de statistique et pas toujours aussi facile à dégager, qui permet
statistique et pas toujours aussi facile à dégager, qui permet à tout financier comme à tout statisticien subtil de faire dire aux chiffres, groupés avec art, à peu près tout ce qu'il veut. PROSPER DE LAFITTE. BIBLIOGRAPHIE DE L'EXTÉRIEUR DU CHEVAL, par MM. A. Goubaux et G. Barrier, in-18 de 1,060 pages, librairie Asselin, place de l'Ecole-de-Médecine (19 fr.). Voilà bien un livre nouveau sur un sujet très anciennement abordé, sur une matière souvent traitée et presque toujours par des écrivains d'une grande compétence. Jamais, cependant, cette étude n'avait été ni plus largement conçue ni aussi complètement faite. C'est qu'en
ni plus largement conçue ni aussi complètement faite. C'est qu'en aucun temps encore, les sciences auxquelles elle confine ou sur lesquelles elle s'appuie, auxquelles elle emprunte parfois les notions les plus ardues, n'étaient parvenues elles-mêmes à un degré égal de certitude et de précision. Il n'y a pas à insister beaucoup auprès des lecteurs de ce journal sur l'utilité toute spéciale de la connaissance de la conformation extérieure des animaux en général et du cheval en particulier. La vie de l'éleveur, celle de l'engraisseur surtout, se passent entières à la recherche et à l'application de cette connaissance : et, celui-là
recherche et à l'application de cette connaissance : et, celui-là qui, à titre d'amateur ou de consommateur, s'occupe seulement du cheval, se trouve rarement assez sûr de lui dans le choix qu'il a à en faire en vue de ses propres besoins pour ne pas demander à quelque autre avis et lumière. « En effet, écrivent MM. Goubaux et Barrier, la connaissance du cheval est un sujet hérissé de difficultés, surtout lorsqu'il s'agit d'en faire l'application en présence d'un animal donné. Ce n'est qu'avec une longue habitude, qu'on arrive, par un examen rapide, à bien juger de sa valeur comme
un examen rapide, à bien juger de sa valeur comme bête de service. » Si vraie que soit la remarque, combien se l'appliqueront parmi les plus bruyants patrons du turf, sans compter les autres? Et pourtant, il n'est pas une seule journée de courses qui n'apportent d'éclatants démentis aux prévisions en apparence les plus justifiées des plus fins connaisseurs. Leur habileté, en ceci, égale tout juste celle qui, à l'heure même du tirage d'une loterie, aurait la prétention de désigner le numéro gagnant. Hâtons-nous d'ajouter que, parmi ces habiles, il n'y en a certainement pas quatre au cent qui aient
n'y en a certainement pas quatre au cent qui aient — ne disons pas lu — seulement ouvert un livre d'hippologie. Si par hasard ils ont cherché quelque part la science, c'est à celle des paris qu'ils se sont arrêtés. Or, cette dernière ne conduira jamais ses adeptes à la connaissance difficile du cheval : provoquant à plaisir la détérioration du spécialiste de l'hippodrome — réduit à l'état de dé, — elle n'a plus rien de commun ni avec la conservation d'un type améliorateur constamment épuré, ni avec la bonne production des races utiles. Ce n'est pas pour les turfmen
production des races utiles. Ce n'est pas pour les turfmen que MM. Goubaux et Barrier ont refait, après d'autres, l'un des meilleurs livres du fondateur des écoles vétérinaires, et qu'avec un soin très étudié ils l'ont mis tout spécialement au courant des progrès réalisés par la science un peu abstraite de la mécanique animale. Laissons les joueurs au jeu et à leur petit savoir, mais recommandons à ceux qui ont désir d'apprendre plus qu'ils ne savent, l'excellent livre de ces deux professeurs qui, théoriquement, ont peut-être bien dit le dernier mot sur la matière. C'est que les données théoriques ont
mot sur la matière. C'est que les données théoriques ont ici la plus grande importance. Apprécier judicieusement, à livre ouvert, à l'examen rapide des formes, la valeur d'un cheval — lorsqu'il y a tant de sortes de chevaux, — saisir vivement, au premier coup d'œil, ce qui en lui est bon ou défectueux au point de vue des services à lui demander, voir lequel l'emporte en fin de compte de l'un ou de l'autre, n'est chose si simple, si aisée, et beaucoup jugent qui n'y entendent rien. La forme du corps vivant, a écrit M. Cuvier, lui est plus essentielle
corps vivant, a écrit M. Cuvier, lui est plus essentielle que la matière. Le mot est un peu gros sous la plume d'un savant. Il n'aurait point été à sa place ici. L'expérience, en effet, permet d'assurer qu'en l'espèce ceux-là se trompent également et au même degré, qui accordent attention exclusive à la ferme ou qui ne lui prêtent pour ainsi parler que la plus mince importance. Ceci et cela ont valeur certaine, très appréciable ; mais plus l'un que l'autre ne veulent être négligés. Il ne faut pas nier les avantages de la forme, mais plus attentivement on la
les avantages de la forme, mais plus attentivement on la considère en ce qu'elle a d'apparent, plus on la caresse physiquement, et mieux on comprend l'utilité; le besoin de pénétrer sous la peau, de faire connaissance avec l'admirable arrangement qu'on peut soupçonner à l'intérieur. Non, si essentielle qu'elle soit, la forme ne saurait être isolée du fond. Une connaissance plus intime, une recherche plus approfondie est indispensable. Dans les arts mécaniques, on ne confierait pas la direction des mouvements d'une machine à un homme qui n'en connaîtrait pas bien tous les rouages ; à plus forte raison, ne lui laisserait-on