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plantes Fig. 41 — Céleri à cœur plein forme de scarole. Fig. 42 — Rameau de céleri à cœur plein forme de scarole. deviennent complètement blanches, ce qui, alors, constitue d'excellentes salades assez résistantes pour ne pas pourrir. Sous le rapport de la qualité, la plante est de premier mérite. Pour l'hiver, on peut la conserver ainsi qu'on le fait des chicorées et des scaroles en la mettant dans une serre à légumes, un cellier ou sous des châssis froids. Son emploi est absolument le même que celui du céleri commun, auquel il est très supérieur lorsqu'il est accommodé en
commun, auquel il est très supérieur lorsqu'il est accommodé en salade; car, outre que ses feuilles sont fines et tendres, leur saveur est des plus agréables. C'est une variété appelée à jouer un grand rôle dans les cultures. Le céleri à cœur plein, forme de scarole (fig. 41), est mis au commerce par M. Forgeot, marchand-grainier, quai de la Mégisserie, 8, à Paris. E.-A. CARRIÈRE. BIBLIOGRAPHIE Traité de zootechnie, par M. ANDRÉ SANSON, professeur de zoologie et zootechnie à l'École d'agriculture de Grignon et à l'Institut national agronomique; 3e édition, revue et corrigée (1). La zootechnie est une science toute
revue et corrigée (1). La zootechnie est une science toute récente. Il y a trente ans, on contestait encore son nom et ses doctrines. Depuis cette époque, elle est arrivée à transformer graduellement l'élevage des animaux domestiques agricoles et à changer une pratique ruineuse en une industrie lucrative, la plus lucrative de toutes les opérations dont s'occupe l'agriculture. Cette transformation a été accomplie par (1) Cinq volumes ornés de 236 gravures. — Librairie agricole de la Maison rustique, rue Jacob, 26, Paris; prix : 17 fr. 50. la science exclusivement, et l'on ne s'étonnera point que M. Sanson ait voulu
et l'on ne s'étonnera point que M. Sanson ait voulu maintenir cette nouvelle édition de son livre au niveau de la science la plus avancée. Le plan général de l'ouvrage reste le même que celui de la deuxième édition; mais il contient dans ses détails des modifications importantes dont les principales méritent d'être signalées. Le tome Ier comprend l'organisation, les fonctions physiologiques et l'hygiène des animaux domestiques agricoles. C'est ce volume qui a été l'objet des modifications les plus considérables. Le chronomètre dentaire, qui sert à évaluer l'âge des animaux, a été complètement remanié. Les premières indications données au commencement
a été complètement remanié. Les premières indications données au commencement de ce siècle par Girard père et fils n'avaient apporté dans cette question que des notions incomplètes; ou plutôt, l'élevage des animaux précoces a introduit dans ses notions des changements considérables. On prend encore pour règle aujourd'hui les indications suivantes de Girard : le cheval et le bœuf n'ont leur dentition d'adulte qu'à cinq ans révolus, et le mouton à quatre ans et demi. Or, le nombre des chevaux qui sont pourvus de leur dentition permanente complète à quatre ans révolus va sans cesse grandissant; et l'on a abaissé cet
révolus va sans cesse grandissant; et l'on a abaissé cet âge à trois ans pour les bœufs et à deux ans et demi pour les moutons. Le développement hâtif qui réalise la précocité amène dans l'évolution et dans l'usure des dents des changements caractéristiques que M. Sanson expose à l'aide d'indications considérablement simplifiées et précisées, et par suite d'une application beaucoup plus facile. La théorie de l'alimentation, fondée sur l'étude de la composition immédiate des aliments et de la digestibilité de leurs principes nutritifs, a été l'objet d'une revision importante. Les savants allemands, qui ont fourni un grand nombre de
Les savants allemands, qui ont fourni un grand nombre de matériaux pour l'édifier, n'ont su mettre dans leur assemblage que confusion et obscurité. À ces moellons amassés sans ordre par des maçons zélés il fallait un architecte ; sans prétendre avoir élevé l'édifice jusqu'au faîte, M. Sanson en a posé les assises fondamentales sur des bases solides; et l'on pourra juger que le travail n'était pas sans difficulté et que le résultat n'est pas sans mérite. Le chapitre relatif à la nutrition, à la calorification et au travail musculaire a été refait en entier, principalement d'après les recherches de M.
été refait en entier, principalement d'après les recherches de M. Sanson et surtout d'après son Mémoire sur la source du travail musculaire et sur les prétendues combustions respiratoires, publié en 1880. S'appuyant sur la théorie mécanique de la chaleur, sur les recherches de thermochimie de M. Berthelot, sur la physiologie du sang, sur la vie des cellules organiques, il montre l'inexactitude de la comparaison de la machine animale avec la machine à feu, et arrive à la conclusion suivante : « Le dégagement de l'énergie dans la machine animale est dû, sinon en totalité, du moins pour la plus grande
dû, sinon en totalité, du moins pour la plus grande partie, à des phénomènes de dissociation analogues à ceux qui se passent dans les fermentations proprement dites, attribués à l'activité des organismes cellulaires, dits ferments figurés. Ces dissociations dégagent des quantités d'énergie considérablement plus fortes que celles qui pourraient résulter des simples combustions, et rendent ainsi compte des phénomènes mécaniques et calorifiques de l'organisme. » On verra, par la lecture complète de ce chapitre, les conséquences de ces explications nouvelles pour la théorie mécanique et par suite pour l'hygiène des moteurs animés; l'on pourra constater qu'elles ont aussi éclairci la
moteurs animés; l'on pourra constater qu'elles ont aussi éclairci la théorie de l'engraissement des animaux comestibles. Le deuxième volume, qui comprend les lois naturelles et les méthodes zootechniques, n'a subi que des changements de peu d'importance. L'auteur a seulement rendu cette partie plus concise, en y supprimant une centaine de pages, contenant des exemples démonstratifs et la discussion des opinions adverses. Les exemples ont été renvoyés aux volumes suivants, qui les contiennent avec plus de détails; et, quant à la discussion des opinions, elle est devenue inutile, car le temps a amené, comme toujours, le triomphe de la vérité. Ce
a amené, comme toujours, le triomphe de la vérité. Ce deuxième volume nous a toujours paru le plus important de l'ouvrage, dont il est en quelque sorte la clef, et l'on peut même dire la clef de voûte : car, si on le supprime, tout l'édifice s'écroule. Ce volume est plein de propositions révolutionnaires : il proclame que l'on ne peut pas créer de races nouvelles ; que le croisement n'est pas le meilleur mode d'amélioration du bétail ; que l'on peut créer des animaux précoces autrement que par l'infusion du sang anglais; que les animaux de la France peuvent
du sang anglais; que les animaux de la France peuvent valoir ceux de l'Angleterre, et qu'on peut amener leur développement précoce par la gymnastique fonctionnelle, etc. Il n'y a pas un seul des chapitres de ce volume qui n'ait, à son apparition, semblé absolument hérétique à l'orthodoxie administrative et à ses courtisans. M. Sanson a laissé passer l'orage avec l'imperturbable philosophie dont il s'est cuirassé, et il a patiemment attendu que l'horizon rasséréné laissât enfin se lever le soleil de la justice. Et ce soleil s'est levé; ses rayons ont dissipé les ténèbres; il monte chaque jour sans que rien
dissipé les ténèbres; il monte chaque jour sans que rien puisse l'arrêter. Ce sont en effet les préceptes contenus dans ce second volume qui ont transformé l'élevage des animaux domestiques, qui ont fermé l'ère des ruines accumulées par les croisements chimériques, par les essais d'acclimatation contre nature, par les méthodes d'exploitation surannées. Ce sont eux qui ont ouvert la voie à l'amélioration continue de notre bétail, à la création de magnifiques animaux, aux élevages lucratifs dont profite la prospérité nationale tout autant que la fortune privée. Les éleveurs se sont résolument engagés à la suite de M. Sanson dans la
résolument engagés à la suite de M. Sanson dans la route nouvelle qu'il leur indiquait; et leur nombre, au lieu de diminuer, s'augmente chaque jour. Ce sont des services que nos compatriotes ne doivent pas oublier, ne fût-ce que pour être également équitables que les étrangers. Les trois derniers volumes du Traité de zootechnie de M. Sanson sont consacrés à l'étude des races animales en particulier : équidés, bovidés, ovidés et suidés. Les caractères distinctifs, tirés de la forme du crâne, sont adoptés partout aujourd'hui. Il serait superflu de chercher à prouver la supériorité de cette caractéristique sur les anciennes
à prouver la supériorité de cette caractéristique sur les anciennes habitudes descriptives. « L'absence de signification distinctive des caractères en quelque sorte banals et prétendus pratiques signalés par nos maîtres faisait, je m'en souviens (dit M. Sanson), le désespoir de mes premières études zootechniques. Rien, en réalité n'est moins pratique que ce fatras de formes, de couleurs et d'aptitudes attribué à toutes les races indistinctement et par conséquent n'en pouvant caractériser aucune. » De nombreux voyages, en France et à l'étranger, en Allemagne, en Angleterre, en Belgique, en Hollande, en Suisse, ont permis à M. Sanson d'étudier sur place la
Suisse, ont permis à M. Sanson d'étudier sur place la plupart des variétés animales et de les décrire ainsi d'après nature. Pour le reste, il s'est entouré des meilleurs documents que des relations étendues lui ont permis de se procurer. La description des races et de leurs variétés occupe la partie principale des trois volumes de zootechnie spéciale. Chaque description est suivie des applications pratiques qu'elle comporte, de façon à ce que le producteur de lait ou de laine, l'engraisseur, l'entrepreneur de transports ou de travaux publics utilisant des moteurs animés y trouvent satisfaction à tous les besoins de leur
animés y trouvent satisfaction à tous les besoins de leur industrie. Toutes les opérations zootechniques ont été suivies de point en point, de manière à ce que chaque chapitre fût un guide sûr et complet, même pour le commençant, et cela dans toutes les branches de la production ou de l'exploitation des machines animales. Comme exemple de ces opérations zootechniques, nous citerons la production de la viande d'agneau gris, inaugurée chez nous par M. de Béhague, et imitée par les éleveurs de la Prusse (tome V, p. 267 à 278), et surtout la création des mérinos précoces, que M. Sanson
et surtout la création des mérinos précoces, que M. Sanson prêche avec ardeur depuis un quart de siècle. Dès 1862, il avait indiqué les moyens de faire acquérir à la race pure des mérinos la précocité. En 1866, il mettait sous les yeux de la Société centrale d'agriculture les pièces probantes de cette amélioration. Depuis cette époque, grâce à sa propagande, les mérinos précoces ont pris une extension considérable ; on a constaté leur supériorité à l'Exposition universelle de Paris, en 1878, mais encore bien plus au concours général d'animaux gras de 1883, où le prix d'honneur des bandes a
gras de 1883, où le prix d'honneur des bandes a été obtenu, pour la première fois, par de jeunes mérinos de la Brie, âgés de dix-sept mois, luttant contre des southdowns, et remportant sur l'anglomanie une victoire éclatante et significative. Mais qu'est-il besoin d'insister ? sous le rapport des méthodes comme sous celui de la classification et de la description des races, rattachées à leur type naturel, le Traité de zootechnie de M. Sanson est un ouvrage absolument unique, qui n'a d'analogue, on peut le dire, dans aucune langue européenne. Ceux qui n'ont pu suivre ses leçons cherchent son enseignement
Ceux qui n'ont pu suivre ses leçons cherchent son enseignement dans son livre. Quant à ses élèves, dont le nombre grandit chaque jour, ce livre est leur guide et leur compagnon indispensable. Et c'est ce qui explique le succès croissant de cet ouvrage : légitime hommage à un honnête homme uniquement dévoué à la science et à son pays. Dr HECTOR GEORGE, : Répétiteur du cours de zootechnie à l'Institut national agronomique. Grâce à ces torrents de flammes et de fumée, j'ai, en 40 minutes, dans la nuit du 24 au 25 mars, élevé la température du vignoble de −5
au 25 mars, élevé la température du vignoble de −5 à −1 degré et en une heure à 0, alors qu'en dehors des feux, nous avions encore à 6 heures, 3 1/2. Les allumeurs connaissent à l'avance les allées ou points qu'ils doivent allumer ; et pour rendre cet allumage près que instantané, voici comment je procède : chaque section est dévolue à deux hommes, dont l'un est muni d'une lanterne et d'un sac rempli de jumelles, ou copeaux que font les résiniers quand ils saignent leurs pins, et l'autre porte un vase fermé et à bec rempli de pétrole
porte un vase fermé et à bec rempli de pétrole ; puis l'un enlève la couverture et vide la valeur d'un quart de verre d'essence sur le charbon de bois, et l'autre, allumant à sa lanterne le copeau de pin, le plonge à moitié dans la marmite; le pétrole prend instantanément feu et allume le charbon de bois. En cinq minutes, deux hommes peuvent ainsi mettre 20 marmittes en feu. Il est évident que ce traitement n'est pratiquement applicable que dans les vignes à grands vins, eu raison de la dépense à faire. A. L. CORRESPONDANCE — N° 7028 (Charente),
dépense à faire. A. L. CORRESPONDANCE — N° 7028 (Charente), M. F. B. (Côte-d'Or). — Voir articles spéciaux dans ce numéro. — N° 9122 (Nord). — L'hématurie que vous avez remarquée sur quatre de vos vaches peut être attribuée à des causes variables qu'on ne peut exactement déterminer à distance. Le vétérinaire que vous avez consulté a déclaré que vos bêtes étaient anémiques. Il est fort probable qu'il avait raison avec cette restriction toutefois, c'est qu'au lieu d'être de l'anémie proprement dite, la cause du mal était de l'hydrohémie. On appelle hydrohémie un état particulier du sang où ce fluide
appelle hydrohémie un état particulier du sang où ce fluide renferme moins de globules et de matières solides et beaucoup plus d'eau qu'à l'état normal. L'hydrohémie se manifeste souvent à la suite d'une alimentation composée de choux, racines et tubercules, de résidus de distilleries. N'est-ce pas le cas de vos vaches? Cette hydrohémie provoque fréquemment l'hématurie. Quant à la diminution du lait et aux modifications qu'il peut subir, ce n'est qu'une conséquence de la maladie principale. — Indiquer la cause, c'est faire connaître le remède. Nous ne passons pas en revue les diverses causes de l'hématurie, car, d'après vos renseignements,
revue les diverses causes de l'hématurie, car, d'après vos renseignements, nous croyons vous avoir indiqué celle qui vous intéresse. D'ailleurs votre vétérinaire doit être bon juge en pareil cas. (G.) — N° 10056 (Seine-Inférieure). — Le mohair vert de Californie est une bonne variété. Sa production herbacée est très bien mangée par les bœufs et les chevaux soit en vert, soit en sec. On la fauche quand les épis sont développés et avant la maturation des graines. Je ne crois pas que vous puissiez, avec avantage, faire pâturer le mohair par des animaux fixés à un piquet, à moins de
par des animaux fixés à un piquet, à moins de le faire consommer avant l'apparition de ses épis. Alors son produit par hectare serait moitié moindre de ce qu'il est ordinairement. La conversion du mohair de Californie en foin est très facile. Je n'ai pas ouï dire qu'on l'ait ensilé. (G. H.) — N° 11196 (Aube). — Les billons sont de deux sortes : les uns sont formés de quatre bandes de terre et ont de 0,75 à 0,80 mètre de largeur; on les nomme petits billons; les autres appelés gros billons ou planches bombées, ou larges billons ont 3,
gros billons ou planches bombées, ou larges billons ont 3, 4 ou 5 mètres de largeur. Pour remettre à plat un champ où il en existe, voici comment en doit opérer : 1° On écarte chaque petit billon à droite et à gauche avec une charrue. Par cette opération on renverse deux bandes de terre dans chaque sillon. Ce premier travail terminé, avec un scarificateur ou une forte herse, on rabat la terre qui occupait le centre des billons en opérant transversalement à la direction du labour. Quand les billons ont été ainsi détruits, on laboure le champ avec une
ont été ainsi détruits, on laboure le champ avec une charrue tourne-pierre (double brabant) en agissant suivant le scarifiage ou le hersage. Après ce second labour, le champ est disposé à plat et ne présente ni enrayure ni dérayure. 2° On laboure dans le sens de la direction des planches convexes en enrayant dans les dérayures. Chaque planche doit avoir la largeur des billons qu'on veut détruire. Quand ce premier travail est terminé, on laboure de nouveau le champ en enrayant sur les enrayures et en dérayant sur les dérayures. Ces deux labours suffisent ordinairement pour remettre le sol à
Ces deux labours suffisent ordinairement pour remettre le sol à plat. Alors on le herse et on le laboure de nouveau transversalement avec une charrue tourne-pierre. Les gros billons sont toujours formés à l'aide de deux labours au minimum. Le sulfate de cuivre coûte, à Bordeaux, 46 à 48 fr. les 100 kilogrammes. Le numéro du journal que vous demandez vous a été adressé. — (G. H.) — 7587 (Gironde). — L'ajonc marin est récolté tous les ans depuis le mois de novembre jusqu'en janvier ou février ; on ne fait consommer que les pousses annuelles et herbacées. M. Garnier,
fait consommer que les pousses annuelles et herbacées. M. Garnier, constructeur, à Redon (Ille-et-Vilaine), a imaginé un très bon appareil pour couper et amortir les épines de cette plante légumineuse. On prépare chaque jour la quantité qu'on peut faire consommer le soir et le matin. Cet aliment bien préparé remplacent l'avoine dans l'alimentation des bêtes chevalines. Les animaux qui, dans la Bretagne, en consomment chaque jour sont actifs et ont le poil luisant. L'ajonc est à la fois nutritif et rafraîchissant. — (G. H.) — N° 10174 (Tarn). — Ordinairement, dans la multiplication de la pintade, on admet qu'il faut
dans la multiplication de la pintade, on admet qu'il faut posséder un coq par six à huit poules. Il n'est pas inutile de rappeler que la pintade est une mauvaise pondeuse et qu'elle n'a pas ce caractère de domesticité qui distingue la poule. — (G. H.) — N° 12458 (Marne). — Votre intention étant de semer du maïs quaratin pour graine et du maïs dent de cheval pour fourrage, vous nous demandez quel engrais vous pouvez appliquer. Nous vous proposons de répandre avant ou aussitôt après la semis 200 à 300 kilogrammes de superphosphate de chaux par hectare. En général,
300 kilogrammes de superphosphate de chaux par hectare. En général, il faut éviter que les engrais chimiques soient en contact avec les semences. Il est bien lard en ce moment pour appliquer des engrais phosphatés sur une luzerne ou un sainfoin. Des eaux usées ou du purin étendus d'eau et appliqués, après la première coupe, peuvent remplacer ces engrais avec grand avantage — (G. H.) — N° 13641 (Autriche). — Vous cultivez et ensilez le maïs depuis deux ans, mais exceptionnellement vous avez eu deux bêtes bovines qui ont eu une affection aux jambes. Alors vous nous demandez si vous
une affection aux jambes. Alors vous nous demandez si vous êtes en droit d'attribuer cette maladie à ce que votre terrain d'alluvion manque de phosphate de chaux, ainsi que le croit votre vétérinaire. Jamais nous n'avons entendu dire que l'usage du maïs ensilé ait produit un semblable accident. Vous pouvez appliquer des phosphates, puisque votre terrain n'en est pas suffisamment pourvu, mais on ne peut conclure que le maïs a été la cause de la maladie de votre bœuf et de votre vache, alors que 29 têtes bovines ayant consommé la même nourriture, existent dans les conditions les plus satisfaisantes.
la même nourriture, existent dans les conditions les plus satisfaisantes. La maladie que vous nous signalez est donc due à des causes tout à fait accidentelles. (G, H,) M. T. (Oise). — Pour vos pommes de terre, prenez un engrais complet formé, par exemple, pour un hectare de : 250 kilogrammes nitrate de soude. 300 — chlorure de potassium. 100 — phosphate précipité. Votre récolte trouvera dans cette fumure tous les éléments nécessaires et en quantité suffisante. Répandez l'engrais, seul ou mélangé avec de la terre, sur la surface du champ et enterrez par un labour superficiel avant de planter
champ et enterrez par un labour superficiel avant de planter les tubercules. (A. C. G.) — N° 8070 (Isère). — 1° Le superphosphate et le plâtre, à la dose de 200 kilogrammes ne peuvent vous dispenser du chaulage. Nous vous conseillons de répandre tous les deux ou trois ans, alternativement, du phosphate de chaux naturel, environ 800 kilogrammes par hectare, et puis de la chaux. Cette manière d'opérer vous donnera de bons résultats. 2° Généralement les sols argileux sont suffisamment riches en potasse, mais avant de supprimer cet élément dans vos engrais, vérifiez par l'expérience directe, le meilleur guide en
vos engrais, vérifiez par l'expérience directe, le meilleur guide en ces matières, si cette suppression n'est pas préjudiciable aux récoltes. 3° Ne comptez pas sur la fixation de l'azote atmosphérique pour enrichir vos terres. — (A. C. G.) N° 6677. — 1° La réaction que vous avez faite n'est pas suffisante pour conclure à l'addition d'acide sulfurique dans le vin, et j'espère que vous aurez trop vite pris l'alarme. Tous les vins naturels contiennent des sulfates et donnent, avec le chlorure de baryum, un précipité plus ou moins apparent. Une réaction qualitative ne peut donc suffire; il faut pousser beaucoup
réaction qualitative ne peut donc suffire; il faut pousser beaucoup plus loin les recherches et les confier à un chimiste expérimenté. Adressez un échantillon de vin à la station agronomique la plus proche de chez vous. 2° Certainement l'addition d'acide sulfurique constitue une adultération absolument interdite par la loi; mais nous ne pensons pas que, dans le cas où elle serait constatée, vous puissiez avoir recours contre le vendeur, si longtemps après avoir pris livraison du vin, à moins d'avoir des échantillons authentiques et des preuves irrécusables. 3° On peut, en effet, précipiter l'acide sulfurique par un sel de baryte,
en effet, précipiter l'acide sulfurique par un sel de baryte, et les fraudeurs habiles font quelquefois usage de ce procédé. C'est une opération très délicate et se rapprochant des opérations chimiques du laboratoire; nous ne saurions vous la recommander. Le mieux, à notre avis, consisterait à brûler le vin, pour en faire de l'eau-de-vie. — (A. C. G.) — N° 8164 (Isère). — Vos vignes ont été grêlées et le vin que vous avez obtenu a pris un tel goût qu'il vous est impossible de le vendre. Quel remède conviendrait-il d'y appliquer? Il eût été préférable d'enlever autant que possible
d'y appliquer? Il eût été préférable d'enlever autant que possible et avant la vendange les grains attaqués, de donner des soins particuliers à la fabrication, de tenir le chapeau constamment immergé, le mal eût été moins grand. Aujourd'hui il est difficile de remédier à cet état de choses. Cependant faites un essai, ajoutez à une certaine quantité de ce vin un peu d'acide tartrique; quelques jours après, vous collerez avec de la gélatine, vous soutirerez après repos et vous additionnerez le vin ainsi traité d'un peu d'eau-de-vie. Le résultat que vous obtiendrez ne peut être mauvais. Ce qui importe, c'est
vous obtiendrez ne peut être mauvais. Ce qui importe, c'est de débarrasser au plus tôt ce vin des mycodermes de la pourriture qui sont pour lui une cause permanente de dangers et d'altérations. — (A. L.) REVUE COMMERCIALE PRIX COURANT DES DENRÉES AGRICOLES Grains et farines. — Le mouvement des affaires, déjà si restreint, s'est encore ralenti aux approches de la fête de Pâques. Les approvisionnements des marchés ont été fort peu importants depuis huit jours et les cours des grains n'ont presque pas varié. Le marché de Paris de mercredi dernier n'a pas été plus animé que les marchés