jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
Recommandées Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914.57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAIRE, 440, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937.23. Beurre végétal. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA CRÉMOSE: Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à C. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E.
de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et Cie, 92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. KLAUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg Paris. CHOCOLAT KOLHER CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLÉ Construction de fours. L. BAUDET, 20, place d'Italie, Paris. Confiserie pour l'Exportation DEGALLIER DESHUSSES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseurs, PILLET et D'ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris.
Extraits pour Confiseurs, PILLET et D'ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIS, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham. JOHN JACKSON et Co. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E.
Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 410.17 Fourneaux, Étuves et Ventilation. BOISSAYE et FOUCHER, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de chauffage spéciaux à la confiserie: 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. KUSTNER frères, à Genève-Yollandes (Suisse) LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Société Française J.-M.
Genève-Yollandes (Suisse) LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Société Française J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d'Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914.57. Marrons glacés. ATE NOGUIER-VIENNOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUAND et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure. Œufs. NESTOR-PLISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caisse pour
LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caisse pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire Pâtisserie pour Confiseurs-Pâtissiers E. DELESPORT, 8, rue Chauveau-Lagarde, Paris. Papiers, Dentelles et Caisse pour Confiseries et Glaces Emile POULIGNY, 92, rue Montesquieu. Lyon. Sucre-vanilline de Laire MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DÉPÔT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d'Antin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAILLES ET DÉSPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11
937.23. Vaseline. FENAILLES ET DÉSPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Etalages. G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil
et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 9 LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CARÊME Le Pâtissier pittoresque. 128 des simples pièces 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 » Le Cuisinier parisien. 1 volume. 9 » L'art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié, Broché. 6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8
A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 » EMILE DUVAL Traité général de Confiserie moderne, Desserts, Glaces, Chocolats, 2e édition. Cet ouvrage, qui a remporté un important succès à sa 1re édition, contient 1.870 recettes, 300 gravures, 12 planches en phototypie, ainsi que tout le travail de la Confiserie et Chocolaterie de gros et de détail. Prix : 10 francs broché ; 12 francs relié, port en sus : 0 fr. 60. Contre remboursement et port en sus : 1 fr. 20. En vente aux bureaux du Journal. HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec
Journal. HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie. 1 vol. broché. 5 » NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d'art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT. 6 francs par an pour la France et 8 francs pour l'Étranger. Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes : 10 École
Ces écoles se divisent en deux classes : 10 École élémentaire : 20 Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'école élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l’École supérieure les élèves
PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l’École supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, la fabrication des glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grands dîners. La Direction de l’école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a passé l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats,
de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s’adresser à l'Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Novembre 1908 La Fraudomanie : F. BARTHÉLÉMY. Échos corporatifs : Société de secours Mutuels des ouvriers Pâtissiers-Cuisiniers de Paris. Syndicat de la Presse de l'alimentation, Succès électoral d’un confiseur. Syndicat des patrons-pâtissiers de Paris, F. BARTHÉLÉMY. Gâteaux d’entremets : Le Normand, H. PELLAPHAT, Le Tunisien, L. DUVEUDIER. Entremets sucrés froids : Pommes
PELLAPHAT, Le Tunisien, L. DUVEUDIER. Entremets sucrés froids : Pommes à la Suédoise H. PELAPRAT. Pudding aux dattes, Crème à la Française, Beignets de Semoule Su/zette, Carie PONS. Glaces : Glace aux dattes, A. VEHNEZ. Confiserie : Cacaolines, L. SAUNIER. Nouvelles machines à couler le fondant, F. PIQUET, Chocolaterie: Cacao en poudre et beurre, de cacao, E. MYR. Néfastes effets d’une hausse, E. MYRH. Archives légales: Réglementation sur les sirops. De la vente des pastilles au Menthol, Albert BEHAIN. Revue professionnelle de l’Étranger : Confitures d’oseille. Chimie professionnelle : Succédanés de la gomme arabique. L’Analyse des farines. Informations et nouvelles.
de la gomme arabique. L’Analyse des farines. Informations et nouvelles. Le Courrier. Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d’emplois. Maisons recommandées. Gravures : M. Pourret, président du Syndicat patronal des Pâtissiers de Paris. Gâteau Le Normand. Gâteau Le Tunisien. Pommes à la Suédoise. Nouvelle machine à couler le fondant. La reproduction des articles, recettes, et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. Expositions Universelles PARIS 1889 et 1900. GRANDS PRIX ! SUCRE-YANHINE DE LAIRE Remplace poids pour poids et avec avantage la meilleure Vanille 6.50, la boîte de 1 kilo. PRIX
la meilleure Vanille 6.50, la boîte de 1 kilo. PRIX SPÉCIAUX PAR LE QUANTITÉ Envoi franco gare contre mandat-poste Échantillon sur demande DÉPOSITAIRE : MAX Frères, 31, rue des Petites-Écuries, Paris. POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait. CARTONNAGES DE LUXE ET HAUTES FANTAISIES pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers COFFRETS-PORCELAINES-VANNERIES-CRISTAUX E. de Muyser Successeur de son père 20, Rue Beaurepaire PARIS Maison fondée en 1867 Boîtes Baptême et Mariage Sacs Enveloppes Papiers dentelles Caissettes à petits fours Ronds de Carton Boîtes pâtissières Articles pour Pâques, 1er Avril, Noël et Années. ÉCONOMIE RAPIDE, QUALITÉ, INDISCRÉTION aux Cuisiniers, Hôteliers, Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers
ÉCONOMIE RAPIDE, QUALITÉ, INDISCRÉTION aux Cuisiniers, Hôteliers, Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers Extrait liquide des variétés de cafés les plus recherchées. Donne par son arôme, son bouquet, sa belle couleur aux produits fabriqués avec son emploi, une supériorité que rien ne peut égaler. Possède le grand avantage d’un dosage sur et régulier et n’ajoute pas d’eau au lait. ESSENCE DE VANILLE TRABLITE EXCLUSIVE DU L. YANHINE MÉRIDIENNE ORSSSE SANS AUCUN SÉCET DE VANILLE NE USINE et VENTE en Gros. 39, rue Denferl-Hôtel de Paris. Gelée de caramel remplaçant la crème au beurre Indispensable aux pâtissiers 2 francs le kilo franco à Paris.
Indispensable aux pâtissiers 2 francs le kilo franco à Paris. Envoi d’échantillons sur demande S'adresser aux fabricants: Suard et Gautier Confiseurs, à Nantes, Loire-Inférieure. SOCIÉTÉ DE 39, rue J. J.-Rousseau ! SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE 15-72 DES OUVRIERS Pâtissiers-Cuisiniers DE PARIS - FONDEE en 1888 Placement gratuit des DÉPÔTS de Pâtissiers-Cuisiniers MOULES Demoiselles de Magasin et Assimilés. CHOCOLAT AU LAIT NESTLÉ's: Maison Alphonsi ISNARD, fondée en 1827 Maison Alphonsi ISNARD, fondée en 1827 Pillet & Delettre Successeurs de SAUJOT et FOUCHIER 16, rue Saint-Merri PARIS Téléph. 244-16. Adressa iltgr. : ESSENCE-PARIS ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mint, Menthe Française, Menthe Américaine, Orange,
ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mint, Menthe Française, Menthe Américaine, Orange, etc. EXTRAIT de Café, Cacao, Framboise, Vanille Essences de fruits pour glaces et fondants (has, Citron, fruits de la passion, Orange, etc.) DÉFLEURS D'ORANGER FABRICANTS ET AGENT POUR LES FRÈRES SILBERBERG rue Conclorcet. Téléph. 272-63 PARIS Marseille Tél. 272-63 Produit végétal alimentaire remplaçant le beurre, graisses et huile. LES Agglomérés Renéaux présentent à l’acheteur toutes les garanties de probité indispensables dans un commerce, basé sur la bonne foi du vendeur. Boulets Combustibles Brevetés en France et à l’Étranger Qualité tout à fait supérieure, de la grosseur d’un œuf, très économique,
à fait supérieure, de la grosseur d’un œuf, très économique, convient aux grilles de cheminées, poêles en faïences, etc. etc. s’emploie dans tous les foyers domestiques ADRESSER LES COMMANDES: Agglomérés Renéaux, Usine et Bureaux : 34, Quai de la Loire, 34, Paris. XIXe Tarif 1 du 1er Novembre 1908 (sauf variations) Prix : 48 fr. les 1000 kilos, franco domicile Bien que ces Boulets coûtent 20 % moins chers que les meilleurs produits similaires, leur durée au feu, avec un pouvoir calorifique plus fort, est d’un tiers plus longue; il s’agit pour le consommateur d'une économie réelle de 50 pour
s’agit pour le consommateur d'une économie réelle de 50 pour 100 selon les distances et les droits de commune. Pour l'Industrie et le Gros: Conditions spéciales: Marchandises rendues à domicile ou prises à l’Usine, Margarine Mouriès Inventeur de la Margarine Usine et Bureaux à Aubervilliers : 68, avenue de la République, Tél. 413-35 Dépôt central à Paris : 25, Rue du Pont-Neuf. Tél. 115-93 EN CUISINE ET POUR PATISSERIE FINE DEMANDEZ LA CRÈME MOURIÈS LA SPÉCIALITÉ En vente à Paris SPÉCIALITÉ ÉRIVHTNKF M. SILBERBERG POUR LES SILBERBERG CONFISEURS rue Conclorcet. Téléph. 272-63 FABRICANTS: MAGNAN Frères, Marseille. fondée en 1812 ~&St~
Téléph. 272-63 FABRICANTS: MAGNAN Frères, Marseille. fondée en 1812 ~&St~ TOUS ARTICLES en porcelaine à feu ~p~s~rt! pour la CUISINE PLUS TOLES ÉMAILLÉES ~aM~r EMPLOYER W'SJFR LA PORCELAINE DE BAYEUX la plus dure, la plus résistant EN VENTE DANS LES BONNES MAISONS Maison spéciale et unique D'ARTICLES DE CUISINE En poteries et grès hygiéniques E. DELESPORT 8, Rue Chauveau-Lagarde et 25, Place de la Madeleine PARIS Cocottes à poulets variées Cocottes à cassotelets. Terrines à pâtés ovales et ronds. Plats à friture, milanaises. Plats à rôtir, gratin. Plats à poissons et Daubières ovales avec grille Baquets carrés en grès et
et Daubières ovales avec grille Baquets carrés en grès et Baquets en grès à mariner forcé pour Marinades, Salaisons, etc. de 3 à 25 litres. Expédition : France et Étranger Fournisseur des principaux Hôtels et Restaurants de Paris Téléphone 228-48 Envoi franco du catalogue sur demande Fabrique Spéciale de Marrons Glacés et au Sirop POUR L'EXPORTATION Atelier NOGUIER-VIENNOIS (rue de la Guillotière, 173, et place de la Croix, 175 de Marcleyon de Marcleyon IGers produits, préparés avec soin, s'expédient à toute époque tout de l'année, en boîtes de 500 gr. J~m~ et 3 kilos. Déposée PULPES D'ABRICOTS ET DE PRUNES
J~m~ et 3 kilos. Déposée PULPES D'ABRICOTS ET DE PRUNES en boîtes de 5 et 10 kilos UN JACKSON Cultivateurs et distillateurs de MENTHE, LAVANDE et CAMOMILLE Deux Distilleries à Vapeur et à l'eau nu Mitcham Road. West Croydon, Surrey, Angleterre. 1 MÉDAILLE d'OR 1 Exposition Universelle 1 MÉDAILLE d'ARGENT 1 PARIS 1900 NOMBREUSES RÉCOMPENSES aux Expositions Internationales ne sort de nos Distilleries que des Essences de Menthe que nous garantissons absolument PURS HUILES DE MENTHE DÉPÔTS à PARIS. 10, rue du Trésor. MARSEILLE, 4, Rue de la Paix. ^J-Y0N, 26, Rue Lanterne. BORDEAUX, 131 Rue du Trésor. ENRIQUE de
26, Rue Lanterne. BORDEAUX, 131 Rue du Trésor. ENRIQUE de VILLAMIL JEREZ de la FRONTERA et BORDEAUX Vins de Liqueur d'Origine JEREZ, MADEIRA, OPORTO Pour renseignements et échantillons, s'adresser aux Agents Généraux MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. PARIS, IX LA CÉRAVÈNE Aliment de force le plus rafraîchissant et le plus digestible Délicieux sous forme de pâtes, perles, semoule, farine, etc. Convient à tout le monde, mais tout particulièrement aux estomacs délicats, LA CÉRAVÈNE, en effet, ne contient pas d'amidon, celui-ci étant transformé en dextrine, par un procédé spécial. LA CÉRAVÈNE se conserve indéfiniment. LA CÉRAVÈNE est
procédé spécial. LA CÉRAVÈNE se conserve indéfiniment. LA CÉRAVÈNE est économique, car il en faut trois fois moins que des autres pâtes. LA CÉRAVÈNE OSTÉOGENE, produit spécial, est la nourriture par excellence des enfants au sevrage, des nourrices, des vieillards, des malades et des convalescents. Médaille d'argent à l'Exposition universelle de 1900 La Céravène alimentaire La Céravène ostéogène se trouve dans les bonnes épiceries se trouve chez tous les pharmaciens E. de Manemarck 4– CORBEILLE ~S &~ 'fOURRURE~ DE ~AF~RI~E ET ~POiM~ECT,~M~ Costumes tailleurs Ch. LAUTHBORN 28, Boulevard Saint-Germain, Paris Téléphone 813. 72 Seule Entrée au Premier Étage Broyeuses et
Téléphone 813. 72 Seule Entrée au Premier Étage Broyeuses et de fabrication française Les plus économiques et plus perfectionnées Se vendent en 3 dimensions Livraison franco Gare destinataire Plus de 2000 appareils en activité en tous pays. C. FINAZ et Cie, GENève (SUISSE). FOUNS à chaînes, à soles tournantes et fixes 2 ou 3 étages, pour Biscuiteries y iinn Four spécial pour Pain d'épices, Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers Avec (ou sans) enlèvement de la buée à l'intérieur; sole creuse et sole avec courant d'air, breveté, pour en régler la chaleur à volonté. Fours Doubles au Bois pour Boulangeries PâtisseriesA il| ë
volonté. Fours Doubles au Bois pour Boulangeries PâtisseriesA il| ë :; r4 8 WsË&ÊÊÊÊÊÈSÊËÈMi. o a a !j 1 ;1. 13 i'r'ÎJi ii iTTB 3 u o g. U4 C n c « ilir(up[cll ^Bffffffirrii KMTORITO : « BAUDET, Constructeur breveté s. g. d. g. Il 20, Place d'Italie, 20, PARIS I SPÉCIALITÉ de FOUETS POUR Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Systèmes RIALLAND et SIAUVE (déposés) Médaille d'Argent, Lorient, 1903 Fouets à la main, Fouets sur Mines f Quatre modèles différents comprenant 34 numéros 1 L'IDÉAL Nouvelle Création, Mars 1905 Fouet pour machine avec manche renouvelable Prospectus envoyé sur demande E. RIALLAND
machine avec manche renouvelable Prospectus envoyé sur demande E. RIALLAND (pâtissier à ROZAY (Loire Inférieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, LÉGER et TRÈS ROULANT Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client A M ià 50C) Fr. NET ENVOI Pris du dans nos ateliers CATALOGUE "RT HTTH Frères, Téléphone 270-96 J JJ LU 1 1 U 5, rue Chariot, 5 ~t~m~c f~YîT/mp en 12 heures De Seauve Sue CDmrr^ 35. B des Capucines 1 LIRE Médailles d'Or et d'Argent. 1 aux Expositions Universelles Dessins en tous genres Aquarelles, Lavande à l'huile pour Expositions Gravures sur
tous genres Aquarelles, Lavande à l'huile pour Expositions Gravures sur bois, pierre, cuivre Photogravure, similigravure, sténotypie. ILLUSTRATIONS d'OUVRAGES SCIENTIFIQUES. Spécialité de MARQUES de FABRIQUE d'ANNONCES Porcelaines pour Journaux Collections de Clichés prénuméraires Spécialité de Machines pour la fabrication du Cacao, du Chocolat et des Bonbons À Torréfacteurs, Casse-Cacao -Tarares, Moulins à cacao : , ! ! Pulvérisateurs à sucre, Mélangeurs, Broyeuses, Tapoteuses, Presses hydrauliques, Gonches, etc. Machines à faire le Fondant, Machines à Dragées, Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés, Machines à couper les Berlingots. Coupe-rocks, Bâtis avec cylindres gravés en bronze et en acier Tables à chauffer, Tables
gravés en bronze et en acier Tables à chauffer, Tables de refroidissement, etc. PAUL FRANKE et Cie Co ilS t "U e te U ('s-lh'e.an ici en s Machine à faire le fondant avec ventilateur LEIPZIG-PLAOWITZ 10 Représentant pour la France : J. HUMMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire BULLETIN COMMERCIAL Cours de la deuxième quinzaine du mois de septembre 1906 PLACES DÉBARQUEMENT SUCRES par 100 kilos (Prix du wagon complet pris à Paris) Blanches, en balles. 110 1/2 1 1/2 Gros déchets 5S 5S 5S Petits déchets 5S 5S 5S Sucre en poudre 58 58 58 Sucre de pompe 110
Sucre en poudre 58 58 58 Sucre de pompe 110 110 110 Semoules 60 60 60 Cristallisés 57 57 57 Sucre de pompe en poudre 58 58 58 GLUCOSE aux 100 kil., 80 jours, 0/0, droits de régie, 13 fr. 50 en plus. Sirops cristallisé 51 52 52 massé 43 44 44 Manufacture Lyonnaise de CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE M. POULIGMY ET Co (83, rue Montesquieu. LYON Boîtes plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES Poches, Sacs et Cornets pour Bonbons BOITES FANTAISIE ENVELOPPES pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie Boîtes fer
que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie Boîtes fer blanc « sucre d'orge », recouvertes de papiers et impressions diverses. vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d'Eaux, Cures d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTAISIES SATIN VANNERIES GARNIES. Boîtes Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cosaques. En roi franco sur demande du Catalogue Illustré Téléphone 24-42. Lyon SOCIETE FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Alnelot, Paris, XIXème Téléph. 922-81 La plus grande fabrique de machines pour l'Industrie du Chocolat et du Cacao Machines les plus perfectionnées pour la fabrication du Chocolat Ordinaire, Chocolat Fondant, Chocolat au Lait, Chocolat
fabrication du Chocolat Ordinaire, Chocolat Fondant, Chocolat au Lait, Chocolat Blanck, Cacao en Poudre Installations complètes d'usines modernes Réorganisation et modernisation des fabriques d'après les modèles les plus récents. Nouvelle Machine à couler J. M. LEHMANN, A DRESDEN, ALLEMAGNE Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834 GRAND PRIX A SAINT-LOUIS. 1904 DÉPOTS DE MACHINES ET ATELIERS A PARIS CHOCOLAT d-M. P. VELMA 1900 EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et CACAO MILKA Glaciers VELMA LE COURRIER Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous
un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER. M. D. M., à Charleville. EMPLOI DE LA MOUSSE DU JAPON. Pour apprêter de la gelée destinée à confectionner des bonbons qui peuvent être mis au cande, on emploie 5 gr. de mousse du Japon que l'on découpe en morceaux et que l'on met à tremper dans de
en morceaux et que l'on met à tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, on la met alors avec un demi-litre d'eau que l'on fait bouillir jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. On se sert ensuite de cette eau pour faire fondre un kilogramme de sucre et former ainsi un sirop que l'on aromatise, soit avec une liqueur ou de l'arôme de fruit; puis que l'on fait cuire à 36 degrés. Après l'avoir laissé reposer, pendant qu'il est encore liquide ; on le coule dans des empreintes faites dans l'amidon, d'où on extrait ces bonbons de gelée,
faites dans l'amidon, d'où on extrait ces bonbons de gelée, lorsqu'ils sont bien fermes, pour les tremper au fondant ou au chocolat ou bien les mettre au cande. M. A. M., Rouen. POUR DONNER DU BRILLANT AUX PASTILLES ET ARTICLES EN GOMME A LA RÉGLISSE. Il faut commencer par bien souffler ces articles retirés de l'amidon, puis, après les avoir mis dans un sac en toile que l'on secoue vivement, afin de faire disparaître toute trace d'amidon, on les met dans une bassine, où, après les avoir aspergés de quelques gouttes d'huile d'amande douce, on les brasse avec les mains