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Il y a dans le monde des frères et des sœurs, il y a, par conséquent, d'autres neveux et d'autres nièces. On accourt, chacun veut avoir quelque chose en souvenir du cher oncle, du digne frère; mais on ne trouve presque rien, l'argent et les effets précieux ont disparu. Grande rumeur; tous les soupçons se dirigent sur la servante, car c'est bien peu de chose qu'une servante de curé mort quand il n'y a point de testament; tout le monde lui jette la pierre : la nôtre est dans ce cas. La justice informe, les soupçons se confirment, l'accusée est
cas. La justice informe, les soupçons se confirment, l'accusée est convaincue, ou paraît l'être ; la prison est là. Mais voici bien une autre affaire, dit le fablier; la servante, qui, par des motifs religieux, par respect pour des cendres saintes, avait laissé les choses aller leur train, n'y peut plus tenir quand il s'agit de condamnation et d'opprobre; elle découvre la vérité. Elle a bien en sa possession les objets réclamés, il est bien vrai aussi qu'il n'y a pas de testament; mais tout cela est détruit par les droits. Elle n'est plus la servante, elle est, quoi donc?
droits. Elle n'est plus la servante, elle est, quoi donc? La veuve du curé, la mère de la nièce et des neveux. Contrat de mariage, actes de naissance et de baptême, rien ne manque, tout est en règle. Je laisse à penser le pied de nez des collatéraux, la surprise des juges et les causeries de la petite ville. Le brave curé, pour sauver sa tête, ou par tout autre motif, avait pris femme, il y a vingt-cinq ans et plus, et il en était advenu trois rejetons. Quand le bon ordre fut revenu; c'est-à-dire qu'on ne voulut plus que
bon ordre fut revenu; c'est-à-dire qu'on ne voulut plus que des prêtres sans femmes, le pauvre marié, tout honteux de l'être, et ne voulant quitter ni l'église, ni sa famille, transporta ses pénates clandestinement, dans un autre département, où il fut successivement vicaire et curé de la ville dont nous avons parlé. Seulement ses enfants devinrent ses neveux, et sa femme consentit à être sa servante. Voilà une femme qui, Dieu merci, a su garder un secret! (Historique.) HISTOIRE D'UNE CORDE. (C'est elle-même qui parle.) Il y a longues années, dans le plus beau crus, je pouvais prétendre à l'honneur
dans le plus beau crus, je pouvais prétendre à l'honneur d'être tissé pour l'usage de quelque riche dame, quand il prit fantaisie à mon maître de me joindre à de vieilles filasses, et de me tordre; au moyen de cet assemblage, je devins corde, et corde de 12 archines (aunes) de long. Être corde ou drap de lit, peu m'importait alors; mais bientôt je sentis qu'il m'eût été plus doux de voiler de chastes ou impudiques amours, que de faire le métier auquel je fus condamnée. Le premier emploi que l'on fit de moi, fut de garrotter un pauvre diable
l'on fit de moi, fut de garrotter un pauvre diable livré au knout, pour avoir pensé qu'il était libre; quelques jours après, je fus recueillie par un autre qui s'étrangla pour avoir senti qu'il ne l'était pas. Plus tard, je me vis sur le point de lier de très-nobles et très-illustres mains, mais le sort qui sait changer la destinée des rois, ne néglige pas, dans ses caprices, les objets les plus vils. Attachée à un train d'artillerie, je menai une pièce de canon du fond de la Russie jusques dans le cœur de la France. Plusieurs de mes compagnes
dans le cœur de la France. Plusieurs de mes compagnes qui parlaient comme moi, ce que vous n'aurez pas de peine à croire, puisque vous m'entendez, m'assurèrent que dans ce pays je pourrais accomplir paisiblement ma destinée. Mais, hélas! tantôt je servais pour l'attelage des jeunes princes de mon pays, et les coups de fouet qui tombaient en cadence sur les conducteurs, cinglaient aussi sur moi, et m'atténuaient horriblement. On voulut m'employer à descendre de son piédestal, un de ces chefs-d'œuvre, butin de la victoire, et je me rompis. Je laissai cinq à six archines de ma longueur à la
laissai cinq à six archines de ma longueur à la crinière d'un cheval de bronze; réduite de moitié, je fus encore jugée bonne pour être mise en quatre, et pour donner le schlag à quelques compatriotes. Puis, on m'employa pour lisceler une énorme caisse remplie d'or, et ce fut ainsi que je revis mon sol natal. L'or fut gardé soigneusement, et moi reléguée dans l'arsenal; j'attendais patiemment qu'il prit envie au chef d'atelier de me réduire à l'état de calfatage ou de carton à doublage, lorsque hier, j'en frémis encore, on vint me réveiller presque à l'heure de ma destruction,
on vint me réveiller presque à l'heure de ma destruction, pour il fallut obéir; l'instant fatal arriva! la foule murmurait, ses regards se portaient sur moi, sur la victime. Je ne pouvais supporter une si pénible épreuve, je me rompis, et me repliai sur moi-même comme une vipère. J'avais fait grâce, la foule applaudissait; mais plus cruel que moi, un homme, un bourreau me remplaça; et tout un peuple poussa un cri d'horreur qui se répéta sous le chaume et jusque dans les palais. Jetée avec dédain sur la terre saoullante, un citoyen me recueillit, me pressa sur son cœur,
saoullante, un citoyen me recueillit, me pressa sur son cœur, dont les battements étaient ceux de la vengeance. Le dernier de mes morceaux est maintenant destiné à servir de mèche aux lampions qui doivent illuminer la ville, pour une grande réjouissance. NOUVELLES DES TRIBUNAUX. Un mari, qui, après une assez longue absence, eut le tort de chercher à connaître ce qu'avait fait sa femme tout le temps qu'il l'avait laissée seule, a fait plaider hier sur une demande en séparation, que le résultat de ses recherches lui parut rendre nécessaire. Madame Hypolite (c'est sous ce nom de guerre que se
Madame Hypolite (c'est sous ce nom de guerre que se cachait Mme. Morise, a la connaissance la plus intime avec un capitaine de vaisseau ; par suite de petits démêlés avec la femme du marin, elle fut obligée de renoncer à la société du capitaine ; mais ayant la solitude en horreur, elle permit bientôt à un jeune musicien de l'Odéon de lui tenir compagnie. Bientôt après elle accueillit le fils de son propriétaire. Le père, fort mécontent, vint voir la dame pour lui reprocher le désordre de son fils, et le père se laissa séduire à son tour par
et le père se laissa séduire à son tour par cette nouvelle Armide. La première chambre de première instance n'a pas trouvé tout cela fort innocent; elle a prononcé la séparation de corps, et condamné Mme Hypolite à six mois d'emprisonnement. La guerre contre les ina continue toujours à la police correctionnelle. Hier M. Lagarde, auteur d'un petit poème intitulé les Coteries, à la suite duquel il a fait imprimer L'Épître de Chénier à Voltaire, a été condamné à neuf mois de prison et 100 fr. d'amende. On s'est ensuite occupé de la Biographie pittoresque de la chambre des pairs;
occupé de la Biographie pittoresque de la chambre des pairs; de la Biographie des pairs de France, par M. Raban; et de la Femme Jésuite, autre ouvrage du même auteur. Me Berville a défendu avec tout son talent l'auteur de la Biographie pittoresque. Après les débats de ces trois affaires, elles ont été remises à huitaine pour la prononciation des jugements. Les audiences d'hier étaient les dernières de l'année judiciaire : les vacances ont commencé aujourd'hui. PARIS, 1er SEPTEMBRE. M. de Bougainville disait : Autrefois on faisait battre les bêtes pour amuser les hommes; aujourd'hui, on fait battre les hommes
pour amuser les hommes; aujourd'hui, on fait battre les hommes pour amuser les bêtes. Hier, une centaine de mille francs ont été jetés comme de la poudre en l'air. On a vu un beau monsieur, qui, par ordonnance, portait deux gros porte-feuilles sous ses bras. N'était-ce pas déjà trop d'un? Hier matin, M. de Corbières est parti pour Rennes. Son excellence voyage en dormeuse. Un journal comparait le ministère à la lune. Passe pour la comparaison, mais vite une bonne éclipse. M. de Cor. a besoin de repos. Voici la saison où les marmottes commencent à s'engourir. On dit que
saison où les marmottes commencent à s'engourir. On dit que l'artificier Ruggieri, qui fit représenter, il y a deux ans, à Tivoli, la Prise du Trocadéro, va attaquer M. le ministre de la guerre en contrefaçon. Une dame, qui a osé désobéir à son mari, et aller à son insu aux Variétés, a été cruellement punie ; on l'a prise pour une autre. M. le marquis de Livron, agent du pacha d'Égypte, est arrivé le 24 du mois dernier à Marseille. Et M. de Mérindol n'était pas là pour lui donner l'accolade! M. de la Servette, député de l'Ain, vient
donner l'accolade! M. de la Servette, député de l'Ain, vient de donner sa démission. Mme et Mlle Delphine Gay viennent de passer à Dijon, allant en Suisse et en Italie, et y ont séjourné quarante-huit heures. Mlle Delphine Gay, distinguée par son talent poétique dès ses plus jeunes années, a bien voulu faire l'agrément de quelques réunions, en y récitant avec un charme inexprimable plusieurs de ses productions déjà connues, et l'un des chants inédits du poème la Magdalaine pénitente, dont elle s'occupe actuellement. (Journal de la Côte-d'Or.) L'Actrice, sous les traits de Mlle Éliza Venzel, reçoit toujours bon accueil
les traits de Mlle Éliza Venzel, reçoit toujours bon accueil à l'Odéon. L'Ami de la Charte rapporte que M. de Montlosier a présidé la séance de la société académique de Clermont; et que le noble écrivain n'a prononcé que quelques mots. -La gymnastique, qui formait une partie principale de l'éducation des anciens, fut encore en honneur chez nous jusques à l'époque à laquelle l'armement et la manière de faire la guerre ayant totalement changé, on la vit décliner peu à peu, et se borner à quelques exercices futiles, que les jeunes gentilshommes, au sortir du collège, allaient apprendre, bien ou
jeunes gentilshommes, au sortir du collège, allaient apprendre, bien ou mal, à ce qu'on appelait alors l'Académie. Quelques efforts furent faits avec assez de succès en Allemagne, à la fin du siècle dernier, pour remettre la gymnastique en honneur. L'Institut, si recommandable, de Schöpfenthal, se distingua parmi ceux qui l'admirent au nombre des exercices des élèves. Le célèbre Pestalozzi l'introduisit aussi dans son institut; et de nos jours, l'honorable M. Amoros la fait entrer dans le plan d'éducation de l'infant don François de Paule, frère du roi d'Espagne actuel. Il a formé depuis, avec approbation, un établissement de ce genre
a formé depuis, avec approbation, un établissement de ce genre à Paris, destiné aux enfants. Un vaste institut de Gymnastique, destiné aux adultes, est ouvert depuis quelques jours, Hôtel de Bouillon, rue de Vaugirard n° 130. Cet utile établissement nous paraît mériter la faveur du public, auquel nous le recommandons. -A. vaut son départ pour la Suisse, M. l'archevêque de Paris a visité l'institution Morin, de Fontenay-aux-Roses, qui réunit pour toutes les branches d'instruction, des méthodes abrégées dont l'application produit des résultats surprenants. La langue latine, la géographie, la musique, la gymnastique, ont successivement attiré l'attention du digne prélat, qui
la gymnastique, ont successivement attiré l'attention du digne prélat, qui a bien voulu dicter un thème commençant par ces mots : « Les élèves de cette institution doivent une grande reconnaissance aux habiles maîtres qui les dirigent dans une science autrefois si difficile, et qui leur font ainsi cueillir des roses sans épines, etc. » S. Em. dictait en français, et sans qu'elle s'en doutât, des écoliers de 10 à 12 ans écrivaient en latin. La satisfaction des auditeurs a égalé leur surprise. Nous n'avons encore qu'une maison de ce genre, et M. l'archevêque l'appelle un trésor caché. Espérons que
genre, et M. l'archevêque l'appelle un trésor caché. Espérons que d'aussi honorables encouragements ne seront pas perdus, et qu'aucune obscure influence ne viendra réprimer le zèle des professeurs, et les progrès des élèves. VALUTATIONS DU COURS DE BOURSE. BOURS AU COMPTANT. Hier, aujourd'hui. hausse. hausse. C. f. c. f. c. f. c. f. c. f. 5 p, 0/0. Jouis. du 12 mars 1826. 101 f. 101 f. 100 f. 101 f. 100 f. 100 f. 4 1/2 % deo. Jouiss. du 22 mai 1826. 100 f. 100 f. 100 f. 3 p. 0/0. Jouis, du 22 déc. Cof.5 c. 10
3 p. 0/0. Jouis, du 22 déc. Cof.5 c. 10 c. G6 10 66 la « « Annuités à 4 p. 0/0. 1120 f. 1020 « 1120 « Lions royaux, o f. « « « « Acte de la Banque de France. 20.25 500. 2017. 50 2012 50 Oblig. de la ville de Paris, 1000 f. 1385 « « « Liençs de Paris. Jouiss. de Janvier. 4 Canaux. Act. libérées. 0000 f. , Il « Id. avec act. de jouiss. 0000 f. I « « I K Il I Act. non lib. « « « « Id. avec act. de
non lib. « « « « Id. avec act. de jouiss. 0000 f, « « « « K O! Caisse hyp., act. de 1000 f., 880 f. 865 « 860 Il « « 5 l'invalidité d'actions. 600 f. « « « « Rel. de Nap.). Certif. français. 72 f. 60 c72 60 72 60 K « « Certif. français. 72 f # « « « Rent. d'Hispanie, (Contrats). o f. 9 « Emprunt royal d'Espagne. 45 f. « « 46 « Rent. perp. d'his. 5 p. o/o.J. du janv. 00 f. 40 « « , 1 « Emprunt d'Haïti. 670
f. 40 « « , 1 « Emprunt d'Haïti. 670 f. 670.. 660
NOM DES BRASSEURS PRIX D’ABONNEMENT FRANCE : 14 francs par an en un bon sur la poste. Recouvrement à domicile : 50 centimes en plus. PARAISSANT UNE FOIS PAR SEMAINE Bureaux : LILLE, 35, rue d’Isly Fondateur: J. PUVREZ-BOURGEOIS I Directeur-Gérant: P. PUVREZ PRIX D’ABONNEMENT ÉTRANGER : UNION POSTALE 50 francs par an en un bon sur la poste. Recouvrement à domicile : 50 centimes en plus. SOMMAIRE 1. Vocabulaire de la conservation et de l’ajout. — Articles sur le maltage et le sake (suite). — Préparation de l'extrait de blé. — Emploi du maïs (un). — Jurisprudence la brasserie.
blé. — Emploi du maïs (un). — Jurisprudence la brasserie. — Vue des brevets intéressant la brasserie. - Conservation des harnais. DU NETTOYAGE de la conservation de la préparation du malt. Vu sortir de la touraille et quand le malt est encore chaud, on doit lui faire subir une ration du nettoyage, c’est-à-dire le débarrasser des radicules qui y sont adhérentes, et des poussières entraînées par la combustion du coke ou du charbon maigre les tourailles à feu direct. Il existe maintenant des appareils remédiant dans d’excellentes conditions de nettoyage de rendement le desideratum du brasseur, et, depuis quelques années
de rendement le desideratum du brasseur, et, depuis quelques années même, à terminé ce nettoyage en faisant passer le malt dans une machine à polir, munie intérieurement de brosses tournant avec une telle rapidité et entre lesquelles le malt abandonne toutes les poussières adhérantes que le ventilateur du dégermeur n’a pu éliminer. Le brasseur trouverait, dans l'emploi des miliciens de malt, une grande sécurité pour la fabrication de l’ère, car il éliminerait ainsi une quantité considérable de poussières et de mauvais ferments qui viennent contaminer le moût et apporter par la suite des éléments si malfaisants pour la conservation de
la suite des éléments si malfaisants pour la conservation de la bière. Le malt au sortir de la touraille doit toujours être dégermé immédiatement, la radicule se détache mieux et toutes les poussières de la surface s'enlèvent beaucoup plus facilement que lorsque le grain a repris au grenier un peu d’humidité. On ne doit mettre dans les silos que du malt privé des germes; quelques brasseurs font encore le contraire, et cela, au détriment de la qualité et du goût, car la radicule est éminemment hygrométrique, elle s’échauffe et communique au grain un goût particulièrement désagréable. Quand le malt est
au grain un goût particulièrement désagréable. Quand le malt est bien nettoyé, il doit être immédiatement conservé, autant que possible, à l'abri de l’humidité; le malt sec, a, en effet, la propriété d'absorber très facilement l'humidité, et, comme la transformation qu'a subie l’amande du grain, par le maltage, l'a rendue très facilement accessible à l'invasion de l’acide lactique, sous l'influence de l’humidité, il faut, sous peine de détérioration, le soustraire à cette humidité autrement préjudiciable pour le malt que pour le grain cru. D'un autre côté, la dose d’humidité que reprend le malt lorsqu'il est mis au grenier indépendamment de
reprend le malt lorsqu'il est mis au grenier indépendamment de son influence néfaste, augmente inutilement son poids, et ce, dans des proportions qui peuvent être considérables. En effet, plusieurs expériences successives ont fait constater qu’un séjour de quatre à cinq mois du malt sur le grenier pouvait lui faire reprendre 8 0/0 d’humidité en plus, c’est-à-dire qu’un malt, qui ne contenait au sortir de la touraille que 2 0/0 d’eau, en renfermait 10 0/0 après un séjour de quatre ou cinq mois sur le plancher d’un grenier ordinaire. On comprend facilement par les considérations qui précèdent, tout l'intérêt que le
facilement par les considérations qui précèdent, tout l'intérêt que le brasseur a de n’utiliser que du malt fraîchement touragé ou au moins conservé à l'abri de l’air dans des caisses ou silos dont nous allons parler. A notre connaissance, c'est l’honorable M. Kuhn, qui, le premier, a recommandé l’usage de récipients en bois bien clos, pour emmagasiner le malt et le conserver à l’abri de l’action de l’humidité. Ces caisses dont la forme et les dimensions peuvent naturellement varier, selon les locaux dans lesquels elles sont installées, sont ordinairement en bois, doublées de zinc à l’intérieur. Elles peuvent également être
bois, doublées de zinc à l’intérieur. Elles peuvent également être construites en tôle, comme l’a proposé Al. Galland. Inutile d’ajouter que ces caisses ou silos doivent être disposés de manière à en retirer facilement le malt au moyen d’une trappe à coulisse; le fond doit donc avoir la forme d’un cône ou d’une pyramide renversés. L’emmagasinage du malt dans ces récipients, outre qu'il le soustrait à l'humidité de l’air, a aussi pour résultat de lui conserver en tant grande proportion l'arôme particulier que lui a communiqué la dessiccation et que on a appelé l'arôme de la touraille. Le bon malt
on a appelé l'arôme de la touraille. Le bon malt doit être apprécié à deux points de vue absolument distincts, celui du rendement en extrait, celui de la qualité du goût qu’il fournit au brassage. Au point de vue du rendement, le bon malt doit donc nécessairement être très friable, ardentement sec, germé à fond, avec plumule éveloppée au moins aux trois quarts de la longueur du grain, et soigneusement nettoyé. Le saccharomètre et un petit appareil de essai permettent au brasseur de se rendre facilement compte du rendement en extrait. Généralement on admet que le malt est de très
extrait. Généralement on admet que le malt est de très bonne qualité quand il rend 05 à 06 0/0 d’extrait, manufacturièrement, sans élever outre mesure la température des trempes et du lavage, et qu'il est de belle qualité quand il rend 04 0/0. Il est évident que la qualité et la nature de l'orge qui a servi à préparer ce malt jouent un rôle très important dans la question du rendement. Voici, d'après Halling, comment peut s'effectuer l'essai du malt pour constater approximativement son rendement. On prend 100 grammes du malt à essayer, on le pilé le plus finement possible
malt à essayer, on le pilé le plus finement possible dans un mortier, on introduit dans un vase quelconque duquel on a fait la tare, 433 gr. d’eau, on y verse le malt pilé et on opère intimement le mélange; on chauffe le tout au bain-marie et lentement, toujours en remuant, jusqu’à ce que la masse soit arrivée à la température de 72° ou 75° centigr. sans la dépasser. Après quoi on couvre le vase et on laisse au repos pendant une heure, en maintenant la température autant que possible. C’est d’une véritable trempe que l'on a effectuée. On a
C’est d’une véritable trempe que l'on a effectuée. On a ainsi dissous les principes du malt, en même temps qu’on a transformé l’amidon du grain en dextrine et en glucose. Si le moût se clarifie facilement, si la bière se dépose promptement au fond du vase, si le liquide prend une apparence foncée et noirâtre, c’est le signe que le malt a été bien germé et que le brassage s’effectuera convenablement. Quant à la richesse en extrait, en la constate en prenant de ce moût clair, par décantation, une quantité nécessaire pour remplir une éprouvette, on le refroidit à la
nécessaire pour remplir une éprouvette, on le refroidit à la température de 11° Rameaux, et on introduit le saccharimètre dans l’éprouvette. La trempe entière pesant 533 grammes et la quantité de drèche sèche fournie par 100 grammes de malt étant évaluée à 33 gr. environ, la quantité de moût sera de 500 gr. 11 n’y aura donc qu’à multiplier par 5 le degré marqué par le saccharimètre pour obtenir en grammes la quantité d’extrait contenu dans les 100 gr de malt essayé Que le saccharimètre, par exemple, accuse 12 d’extrait dans le moût obtenu, dans les 500 grammes de moût
dans le moût obtenu, dans les 500 grammes de moût il y aura donc 5 fois 12 ou 60 grammes d’extrait provenant des 100 grammes de malt essayé, 100 kilogrammes de ce malt fourniront donc 600 kilogrammes d’extrait. Ce sera un malt de bonne qualité, mais, au contraire, si le saccharimètre n’accusait que 9 ou 10 1/2 dans le moût, il n'y aurait que 55 ou 52.5 kilogrammes d’extrait insuffisante. Le malt dans ces conditions serait de qualité inférieure. Cet essai approximatif du malt a encore l’avantage de faire connaître au praticien de quelle manière il se comporte à la
au praticien de quelle manière il se comporte à la trempe. Les essais de rendement approximatif, peuvent rendre de bons services en brasserie, mais il est utile de les contrôler manufacturièrement au brassage en se rendant bien compte du degré total obtenu par le saccharimètre. Comme contrôle, la bonne fermentation, la clarification facile de la bière, et sa conservation permettront au brasseur de se rendre un compte exact de la qualité du malt employé pour sa fabrication. AKTUELLES SUITES AU MALTAGE ET AU BRASSAGE par le D” A. BAUER. (Suite.) Pendant la germination, les enveloppes des granules d’amidon subissent une
Pendant la germination, les enveloppes des granules d’amidon subissent une transformation par l'action d'un ferment, formé dès le début, lequel dissoute les tissus cellulaires. À la suite de cette opération, l'amidon est prêt à être transformé en empreinte à une température relativement basse, c’est-à-dire aux températures observées à la cuve-malacie, tandis qu’antérieurement, l'amidon de l'orge ne se transforme en empreinte qu’à des températures beaucoup plus élevées. Un demande à un bon malt que tout son amidon se transforme en empreinte et ensuite en sucre pendant les trempes. Déjà, durant le mouillage, on observe la transformation des compositions exemptes d’azote et
mouillage, on observe la transformation des compositions exemptes d’azote et aussi de celles azotées et l'amidon se convertit partiellement en sucre. Aussitôt que l'amidon est devenu soluble, il peut sortir de ses enveloppes contenant ce qu’on peut appeler les matières de réserve. Les solutions de sucre pénètrent bientôt par diffusion le grain et les germes ; cependant, comme le germe consomme continuellement cette substance non azotée pour la formation du tissu cellulaire, il faut remplacer par l’exosmose et des matières de réserve le sucre préexistant ; il en résulte une évolution active des aliments non azotés de l’endosperme vers le
évolution active des aliments non azotés de l’endosperme vers le germe. Primitivement, l’orge contient 0,40 % de sucre ; après mouillage 0.17 % : après formation d’une radicelle de 1 “/“ de longueur 0,71 °/ 0 et à la fin, avec une plumule de 9 m/m une radicule de 12 m /“ 1,92% de sucre. Les recherches de Siebel nous renseignent sur la formation de sucre et de saccharose dans les radicelles et la plumule : Par rapport à la matière sèche. Soluble à l’éther. . . . 1.98 Soluble à l'eau : Matières extractives. 1.72 Albumines 0.92 Peptones 0.75