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acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. OUVRIER-BISQUITIER très expérimenté connaissant la pâtisserie viennoise demande place. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales A. A. 58. ON DEMANDE de suite pour une grande confiserie du centre plusieurs ouvriers confiseurs connaissant le travail d'office, sucres cuits, quilage des fondants; ils seraient occupés dès maintenant jusqu'à fin décembre 1908. S'adresser avec références au Journal des Confiseurs. BON CONFISEUR, connaissant bien les sucres cuits ainsi que la fabrication des bonbons fourrés et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse.
capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Écrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V. L., 38. AVIS DIVERS SUCCÉSSION M. COUTOT, AVOCAT, 21, boulevard Saint-Germain, 21, Paris, recherche pour succession : IVAL, Dieudonné, Arsène, né en 1860, Seine-Inférieure, ayant été établi, rue de Richelieu, Paris. Récompense à la personne qui pourra indiquer son adresse. A VENDRE Usine de chocolaterie à Paris, usine pouvant produire 1500 kilos par jour. Force motrice 60 H. P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux
H. P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales G. M. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9.000 fr. à augmenter Loyer 180 fr. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé : 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. Maisons Recommandées Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique.
Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937. 23. Beurre végétal. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA CRÉMOSE: Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à G. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et
rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et Cie, 92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. KLAUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg Paris. CHOCOLAT KOLHER CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLÉ Construc. de fours. L. BAUDET, 20, place d’Italie, Paris. Confiserie pour l’Exportation DEGALLIER DESHUSSES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseurs. PILLET et D’ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie, 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE
et Cie, 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIS, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham, JOHN JACKSON et Co. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 110.17
Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Étves et Ventilation. BOISSAYE et FOUGERES, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d’appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d’Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Castelnaudary (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. KUSTNER frères, à Genève Vollandes (Suisse). LECLAIRE, -140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d’Usines pour confiseries, fabriques de fruits
rue Amelot, Paris. Installations d’Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. * Marrons glacés. A. NOGUIER-VI ENNOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIETE FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUARD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure, Œufs NESTOR-PISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). -Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire
pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire Poterie pour Confiseurs et Pâtissiers E. DE-L'ESPORT, 8, rue Chabrol-de-La Motte, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces A. POULIGNY, 02, rue Montesquieu. Lyon. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse). Réglisse-Florent, de formes et parfums divers, en boîte de 50 gr. net, de 1 kil. net ou en vrac. Sucre-vanilline de Laire MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DÉPÔT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d’Antin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour
Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FERNILLES ET DESPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Étalages. G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l’Art Culinaire et Gastronomique Ouvrages en vente à l’Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges
de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd’hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 » LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CARÊME Le Pâtissier pittoresque. 128 des sins de pièces. -. 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 » Le Cuisinier parisien. 1 volume. < 9 » L’art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La
(Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié. Broché. 6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 » ÉMILE DUVAL Traité général de Confiserie moderne 20 édition. 1 volume broché 10 » relié. 15 » HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie. 1 vol. broché. :5 » NOTA : L’administration se charge de l’expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l’ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et
l’ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d’art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 60 francs par an pour la France et 80 francs pour l’étranger. Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 2° Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l’Ecole élémentaire les
Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l’Ecole élémentaire les élèves apprennent d’abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l’utilisation des restes, le découpage des viandes, l’habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l’Ecole supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîners.
le découpage et le service des pièces de grand dîners. La Direction de l’école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a passé l’examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s’adresser à l’Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Septembre 1908 •
Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Septembre 1908 • Bulletin commercial. IXe Congrès de la Pâtisserie française, F. CARRIÉMY. Échos corporatifs : Mariage. Société de Secours mutuels des Ouvriers Pâtissiers-Cuisiniers de Paris. Nécrologie. Gâteaux d'entremets : Gâteau le Saint-Michel, H. PELLAPRAT. Entremets sucrés : Charlotte Heine-Claude, L. Duviiumicu. Les Glaces : Bombe Columbia. Glace Séluka, Carle PONS. Confiserie: Pâte de coing, J. DUMAS, Fruits à l'eau-de-vie : Raisins muscats à l'eau-de-vie. Informations et nouvelles. Le Sucre. Revue commerciale : Cacaos. Vanille. Jurisprudence : Louage de services. Livrets d'apprentis. Accidents du travail. Gravures. Gâteau le Saint-Michel. Charlotte Reine-Claude (Entremets sucrés).
du travail. Gravures. Gâteau le Saint-Michel. Charlotte Reine-Claude (Entremets sucrés). Le Courrier. Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des articles, recueils et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. BULLETIN COMMERCIAL NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime
transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois de septembre 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 61 50 62 00 Gros raffinés, 59 50 (30 50). POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait, CARTONNAGES DE LUXE ET HAUTES FANTAISIES pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers COFFRETS-PORCELAINES-VANNERIES-CRISTAUX E. de Muyser Successeur de son père 20, Rue Beaurepaire PARIS Maison fondée en 1867 Boîtes Baptême et Mariage Sacs Enveloppes Papiers dont elles Caissettes à petits fours Ronds de Carton Boîtes
dont elles Caissettes à petits fours Ronds de Carton Boîtes pâtissières Articles pour Pâques, le; Avril; Noël et Étrennes. 60 ANNÉES D'EXISTENCE ET DE SUCCÈS APRES L'ÉCONOMIE RAPIDE QUALITÉ INDISPENSABLE aux Cuisiniers, Hôteliers, Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers Extrait liquide des variétés de cafés les plus recherchés. Donne par son arôme, son bouquet, sa belle couleur, aux produits fabriqués avec son emploi, une supériorité que rien ne peut égaler. Possède le grand avantage d'un dosage sur et régulier et n'ajoute pas d'eau au lait. ESSENCE DE VANILLE TRAITE EXCLUSIVEMENT DE LA VANILLE MEXIQUE EN GOUSSE SANS AUCUN MÉLANGE DE VANILLINE Usine et
MEXIQUE EN GOUSSE SANS AUCUN MÉLANGE DE VANILLINE Usine et Vente en Gros. 39, rue Denferl-Rochereau. Paris Maison spéciale et unique D'ARTICLES DE CUISINE En poteries et très hygiéniques E. DELESPORT 8, Une Chaussée-Lagarde et 25, Place de La Madeleine PARIS Casseroles Cocottes à poulets parées. Corottes et Cocottes cassées. et, Timbales millimétrées. Plats à Gratin. Plats à Poissons Baquets carrés en grès réunis avec grille, foveuse pour Marinades, Salaisons, Baquets en grès à mariner, sans, etc. de 3 à 25 litres, Expédition : -France et Étranger Fournisseur des principaux Hôtels et Restaurants de Paris Téléphone 228-48 Envoi franco du
Hôtels et Restaurants de Paris Téléphone 228-48 Envoi franco du catalogue sur demande CHOCOLAT AU LAIT le 1er des Chocolats au Lait, Petits Éclats, 58 50 59 50 Sucres en poudre. 58 50 59 00 Glaces. 61 00 62 00 Semolines. 61 00 61 50 Cristallisé 57 25 57 57 en poudre, 58 50 59 00 GLUCOSE aux 100 kil., 30 jours, 3 0/0, droits de régie, '13 fr. 50 en fins), Sirops cristallisé 44 51 52 massé 420, 43 44 FÉCULES En gros aux 100 kilos, gare départ. Fécule simple Paris, 30 00 Vosges 29 00 31 50 AMIDONS
simple Paris, 30 00 Vosges 29 00 31 50 AMIDONS En gros aux 100 kilos, en gare Paris. Pur froment. 53 55 De riz, fleur 46 De maïs, 40 42 Amidin de maïs. 32 00 33 FARINES (Les 100 kilos logés, et pureté garantie). Bléau de Hongrie. 56 00 60 (les 100 kilos brut gare Paris) pris par 50 quintaux minimum PRODUIT VÉGÉTAL ALIMENTAIRE remplaçant le beurre, graisses et huile Farines, premières marques. 32 75 32 75 premier choix. 25 50 26 00 bonnes marques, 27 00 27 00 ordinaires, 24 50 24 50 de Seigle 23 50 27 00
24 50 24 50 de Seigle 23 50 27 00 BEURRES EN MOTTES Vente au kilo Marchés français d'Isligny français de Bretagne 2 50 2 75 du Gâtinais 2 60 3 60 7 0 3 30 de Bretagne. 2 70 3 30 de Touraine. 2 40 3 20 Nord et Est. 2 50 2 96 Charente et Poitou 2 60 3 42 Divers, 2 50 2 80 Œufs Cours par colis de 1.000 œufs Midi gros. 94 97 ordinaires, 82 74 Normandie extra, 111 135 gros. 106 108 ordinaires. 77 85 Picardie extra 122 140 gros. 101 118 ordinaires 75
85 Picardie extra 122 140 gros. 101 118 ordinaires 75 100 Touraine extra 115 120 gros 108 126 ordinaires, 96 98 PLACE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie, des marchandises ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. SOCIÉTÉ DE 39, rue J.-J.-Rousseau SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE 15-72 DES OUVRIERS la Pâtissiers-Cuisiniers DE PARIS FONDÉE en 1888 Placement gratuit des DÉPÔTS DE Pâtissiers-Cuisiniers MOULES Demoiselles de Magasin EN TOUS et Assimilés GENRES Levant, 180 Midi 155 Noisettes cassées du Levant. 155 Sicile. 185 Piémont. 185 DROGUERIES (les 100 kilos)
Levant. 155 Sicile. 185 Piémont. 185 DROGUERIES (les 100 kilos) acquittés Anis étoilé (badiane.) 180 Expositions Universelles PARIS 1889 et 1900. GRANDS PRIX SUCRE-VANILLINE DE LAIRE Remplace poids pour poids et avec avantage la meilleure Vanille 1 Frs 6.50, la boîte de 1 kilo. PIUX SPÉCIAUX PAR QUANTITÉS Envoi franco gare contre mandat-poste Echantillon sur demande DÉPOSITAIRE : MAX Frères, rue des petites curasses, Paris (Maison Alphonse ISNARO, fondée en 1827). Pillet & Deniset Successeurs de SAUJOT et FOUCHIER 16, rue Sainte-Marie, PARIS Tél. 244-16. Adresse Ug. : ESSENTIA-PARIS ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mentha, Menthe Française, Menthe Américaine, Orange, etc.
d'Anis, Citron, Menthe, Mentha, Menthe Française, Menthe Américaine, Orange, etc. EXTRACTS de Café, Cacao, Framboise, Vanille Essences de fruits pour glaces et fondants (essents, Citron, Fraise, Framboise, Orange, etc.) LA SPÉCIALITÉ A la cantine à Paris POUR LES M. SILBERBERG CONFISEURS 53, rue Godot. TÉLÉPHONE 272-63 Fabricants: MAGNAN Frères, Marseille MANUFACTURE fondée en 1812 TOUS ARTICLES de porcelaine à feu pour la CUISINE PLUS de EMPLOYER LA PORCELAINE DE BAVEUX la plus dure, la plus résistante EN VENTE DANS LES BONNES MAISONS Gelée caramel remplaçant la crème au beurre Indispensable aux pâtissiers 2 frs le kilo franco à partir de
aux pâtissiers 2 frs le kilo franco à partir de 5 kilos Envoi d'échantillons sur demande S'adresser aux fabricants, Suard et Gautier Confiseurs, à Nantes, Loire-Inférieure Fabrique Spéciale de Marrons Glacés au Sirop POUR L'EXPORTATION Ateliers NOGUIÈRE-VIENNOIS Grande-Rue de la Guillermitière, 173, et place de la Croix, 175 de Marque LYON Vins de Fruits Ces produits, préparés avec soin, s'expédient à toute époque de l'année, en boîtes de 500 gr. et 3 kilos. Déposée PULPES D'ABRICOTS ET DE PRUNES en boîtes de 5 et 10 kilos SUCRÉS DE CULTIVATEURS et DISTILLÉURS de MENTHE, LAVANDE et CAMOMILLE Deux Distilleries à leur
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CÉRAVÈNE OSTÉO, GÈNB, produit spécial, est la nourriture par excellence des enfants au sevrage, des nourrices, des vieillards, des malades et des convalescents, Médaille d'argent à l'Exposition universelle de 1900 La Céravène alimentaire La Céravène ostéogène se trouve dans les bonnes épiceries se trouve chez tous les pharmaciens Broyeuses Fipa de fabrication française Les plus économiques et plus perfectionnées Se font en 3 dimensions Garanties pendant 2 ans contre tout vice de fabrication Plus de 2.000 appareils en activité en tous pays. C. FINAZ et Cie, NICE (Alpes-Maritimes). Fours à cuit pour Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs, Glaciers Avec ou sans enlèvement
cuit pour Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs, Glaciers Avec ou sans enlèvement de la buée à l'intérieur; four creux et four avec courant d'air, breveté, pour en régler la chaleur à volonté. Fours Doubles au Bois pour Boulangeries & Pâtisseries Garanties pendant 2 ans contre tout vice de fabrication BAUDET, Constructeur breveté 20, Place d'Italie, 20, PARIS SPÉCIALITÉ de FOUETS POUR Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Systèmes RIALLAND et SIAUVE (déposés) Médaille d'Argent, Lorient, 1903 Fouets à la Main, Fouets en Or et en Argent Quatre modèles différents comprenant 34 numéros L'IDÉAL. Nouvelle Création, Mars 1905 Fouet pour machine à mélanger manche renouvelable. Prospectus
Mars 1905 Fouet pour machine à mélanger manche renouvelable. Prospectus envoyés sur demande Seul fabricant : E. RIALLAND pâtissier à NOZAY (Loire-Inférieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, LÉGER et TRÈS ROULANT Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client ENVOI Pris du dans nos ateliers CATALOGUE Tél. éphone 270-96 5, rue Chariot, 5 TAFIAS (l'hectol.) droits non acquittés Mart. disp. 53° 50 à 52 à livrer 50 à 52 Quai. sup. disp. 53° 55 58 à livrer Rhum Réunion 57° 32 n 32 m Guadeloupe 38 40 DROGUERIES (100 kil.) droits non acquittés Alun raffiné.
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