jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
courant. 5 18 » 105 » Guiria et Curapano 115 » 135 » Savanilla et Hue 100 » 100 » Maracaïmbol 120 » 180 » Guyaquil Arriba. 125 » 150 » Jalao 1 15 » 120 » Machais » » » » Tumaco. 1 » 1 » Martinique 120 » 125 » Guadeloupe.. , 122 » 128 » Trinidad 100 » 105 » THÉS (le kil.) droits non acquittés Poudre à canon 200 300 Impérial. 150 400 Hispano'd. 120 350 Spécialité de Machines pour la fabrication du Cacao, du Chocolat et des Bonbons Torréfacteurs, Casse-Cacao-Taraires, Moulins à cacao ; Pulvérisateurs
et des Bonbons Torréfacteurs, Casse-Cacao-Taraires, Moulins à cacao ; Pulvérisateurs à sucre, Mélangeurs, Broyeuses, Tapoteuses, Presses hydrauliques, Coulis, etc., Machines à faire le Fondant, Machines à Dragées, Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés, Machines à couper les Berlingots, Coupe-rocks, Bateaux avec cylindres gravés en bronze et en acier; Bateaux avec cylindres gravés en bronze et en acier Tables à chauffer. Tables de refroidissement, etc._ PAUL FREWE et CIE -r Constructeurs-Mécaniciens :, Machine à faire le fondant avec ventilateur LETZ GÉLAPLITZ 10 Représentant et pour la France : J. HODNEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire Orange-Peko 3 50 » Chine-Huiling 3
Paris, 7 Boulevard Voltaire Orange-Peko 3 50 » Chine-Huiling 3 75 4 10 Peko 8 » 9 01) Tankay 2 00 H 75 12 )~ 3 (10 Souchong 2 » 3 OU Congo 1 80 y BU CANNAS (les 50 kil.) droits non acquittés Guadeloupe Habit. 120 00 122 » Habitant. 114 00 114 » Bourbon, s. quai, p 112 » 160 » Mysore 08 » 70 » Malabar 08 » ». Salem. , .., 71 » 77 » Cours officiels des Halles centrales Fruits ANANAS : la pièce 3 fr. à 7 fr. BANANES : de 15 à 20
fr. à 7 fr. BANANES : de 15 à 20 fr. le régime. GUARANTES : de 0 fr. 10 à 0 fr. 20 le kilo. CITRONS : 5 à 10 fr. le cent. DATTES : de 0 fr. 60 à 0 fr. 80 le kilo MANDARINES: de 5 fr. 00 à 8 fr. le cent. MARRONS : de 0 fr. 30 à 0 fr. 45 le kilo. NOIX DE COCO : de 30 fr. à 40 fr. le cent. NOIX : de 0 fr. 50 à 0 fr. 70 le kilo. ORANGES : 5 fr. à 10 fr. le cent.
kilo. ORANGES : 5 fr. à 10 fr. le cent. PAMPLEMOUSES DE LA JAMAÏQUE : de 0 fr. 60 à 0 fr. 80 la pièce. POIRES DE CHOIX : de 0 fr. 23 à 2 fr. 00 la pièce, POMME : de 0 fr. 30 à 0 fr. 60 le kilo. POIMONTS DE CHOIX : de 0 fr. 25 à 1 fr. 50 pièce. PÊCHES AU SUCRE BLANC: de 4 fr. 80 à 1,2 fr. le kilo. RAISINS THOMÉRY NOIRS : de 0,50 à 12 fr. le kilo. Manufacture Lyonnaise de CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE EUROPEENNE ET CIE 92,
de CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE EUROPEENNE ET CIE 92, rue Montesquieu. LYON Boîtes plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES Poches, Sacs et Cornets pour Bonbons BOITES FANTAISIE ENVELOPES pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie. Boites fer blanc au sucre d'orge, recouvertes de papiers et impressions diverses, vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d'Eaux, salles d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTAISIES VANNERIES GARNIES; Boites Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cosaques. Envoi gratuit sur demande du CATALOGUE ILLUSTRÉ Téléphone 24-42. Lyon. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Amelot, Paris,
SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Amelot, Paris, XIa Téléph. 922-81 La plus grande entreprise de machines pour l'industrie du Chocolat et du Cacao MACHINES LES PLUS PERFECTIONNÉES POUR LA FABRICATION DU CHOCOLAT ORDINAIRE, CHOCOLAT FONDANT, CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT CHÈMANT, CACAO EN POUDRE INSTALLATIONS COMPLÈTES D'USINES MODERNES ! RÉORGANISATION ET MODERNISATION DES FABRIQUES D'APRÈS LES MODÈLES LES PLUS RÉCENTS No. 17 Broyeuse à amandes. J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE Ingénieur Mécanicien. Création 1834 GRAND PRIX À SAINT-LOUIS. 1904 DÉPOTS DE MACHINES ET ATELIERS À PARIS CACAO Grand prix Paris 1900 VELMA EN VENTE CHOCOLATE chez tous
Grand prix Paris 1900 VELMA EN VENTE CHOCOLATE chez tous les confiseurs, Pâtissiers et CAGA Glaciers VELMA LE COURRIER Comme nous recevons assez souvent des demandes de recherches ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement, d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique: Le COURRIER. M. fi. Geiicvc. BATONS DE CHOCOLAT À LA CRÈME. On commence par confectionner du fondant en
À LA CRÈME. On commence par confectionner du fondant en faisant fondre un kilo de sucre avec un quart de litre d'eau ; puis on fait cuire ce sirop au petit bouillon, c'est-à-dire qu'en y plongeant dessus le bout de l'index préalablement trempé dans de l'eau fraîche, et qu'ensuite l'on replonge immédiatement dans de l'eau fraîche, il doit se trouver adhérant au bout du doigt un peu de sirop ayant la consistance d'une pâte très molle. On verse alors sur un marbre ce sirop ; et lorsqu'il est refroidi, on le travaille avec une spatule, jusqu'à ce qu'il forme un
le travaille avec une spatule, jusqu'à ce qu'il forme un corps dur et très blanc que l'on écrase sous la paume de la main et que l'on met ensuite dans une casserole placée au bain-marie, afin de le faire fondre, en ajoutant quelques gouttes d'eau, car il ne faut pas trop chauffer le fondant en le faisant fondre. Lorsque ce fondant est fondu, on le coule dans des empreintes faites dans de la poudre d'amidon bien sèche et ayant la forme de petits bâtonnets. Lorsque le fondant ainsi coulé est complètement refroidi, on retire de l'amidon les bâtonnets qui doivent
complètement refroidi, on retire de l'amidon les bâtonnets qui doivent être assez fermes, on les souffle et brosse puis on les trempe dans du chocolat que l'on a rendu un peu liquide en le faisant chauffer au bain-marie et en y incorporant du beurre de cacao fondu. À mesure que l'on retire ces bâtonnets de ce chocolat, on les dispose sur l'écuelle de papier blanc, d'où on les enlève lorsqu'ils sont bien secs. Il faut avoir soin de les faire refroidir rapidement et bien au frais, afin d'éviter que le chocolat blanchisse. M. M. Lyon TIMBALE À LA COLBERT (Entremets
chocolat blanchisse. M. M. Lyon TIMBALE À LA COLBERT (Entremets sucré). Faire une pâte de génoise en fouettant sur feu modéré 125 grammes de sucre vanillé avec quatre œufs entiers, quand l'appareil est bien mousseux et un peu chaud, on y mélange 100 grammes de beurre fondu. On se sert de cet appareil pour remplir un moule à timbale beurré et fariné. Faire cuire à four doux pendant quarante minutes. Cette timbale est alors démoulée, refroidie et creusée ; puis on la garnit intérieurement de couches alternées de riz au lait lié avec des jaunes et de la compote d'abricots
lait lié avec des jaunes et de la compote d'abricots en terminant par une couche de riz, sur laquelle on sème des amandes en poudre que l'on arrose de beurre fondu et l'on fait gratiner au four. Servir cette timbale accompagnée de sauce d'abricot au kirsch. FOIN DE S À LA FÉLICIE. Cuire au sirop douze poires partagées en deux, en sortir la moitié que l'on laisse blanches et colorer les autres avec un peu de rouge végétal. D'autre part, faire une crème au caramel dans un moule à savarin en employant un demi-litre de lait vanillé, quatre jaunes d'œuf,
en employant un demi-litre de lait vanillé, quatre jaunes d'œuf, deux œufs entiers et 150 gr. de sucre. Lorsque la crème et les poires sont froides, démouler la crème sur un plat rond, mettre au milieu la compote blanche et autour les demi-poires rouges. Lier le sirop avec un peu de gelée de groseille et en arroser les poires. Dresser en dôme sur la compote du milieu un quart de litre de crème fouettée, sucrée et vanillée. Semer sur le dessus un peu de macarons écrasés et servir. SOUFFLÉ AU CHOCOLAT. Faire dissoudre deux tablettes de chocolat dans un peu
CHOCOLAT. Faire dissoudre deux tablettes de chocolat dans un peu d'eau, bouillante ; délayer avec un vino de lait ; sucrer avec 75 gr. de sucre ; laisser refroidir ; s'en servir pour délayer une cuillerée à bouche de fécule : mélanger alors le tout ensemble que l'on lie sur le feu. Maintenant, incorporer à cet appareil, et hors du feu, d'abord 25 gr. de beurre puis trois jaunes d'œuf et, en dernier lieu, cinq blancs d'œuf battus en neige bien ferme. Dresser cet appareil dans une timbale beurrée; en saupoudrer de sucre le dessus et faire cuire à four
saupoudrer de sucre le dessus et faire cuire à four doux, pendant vingt minutes. Servir immédiatement. A. BOAKE ROBERTS & Cie Continental Ltd. USINE À LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique: BOAKE-LILLE Téléphone, S.47. DISTILLATEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS. Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. ~ Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. Fritures de fruits concentrés conservés dans biscuits. Préparation gastronomique à la loi. Échantillons prix et catalogues sur demande. Expéditions franco dans toute la France Bouchage Éclair fermeture automatique breveté S, G. D. G. pour boîtes et flacons à conserves BOITE
G. D. G. pour boîtes et flacons à conserves BOITE ET FLACONS Les boites sont vernies à l'intérieur et peuvent être utilisées plusieurs années. De formes variées selon les modèles de flacons. De formes variées appropriées à toutes les conserves de fruits, légumes, viandes, poisson, etc. Celle de Louis Bottin Nous expédions franco partout en France et à l'étranger. ÉTABLISSEMENTS WEISETNTHANNER & Cie, 23, rue des Poissonniers à Billancourt. Cuisiniers! Pâtissiers! Pour toute commande de POISSONS achetez-vous à la maison VOS S, 44, rue de Longchamps, Paris. (Téléph. 684-51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi de
vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi de poissons et AU COÛT LE PLUS BAS. Maison sélène et de toute confiance FONDS DE COMMERCE ON DEMANDE DE SUITE pour la fabrication des dragées un très bon ouvrier. Écrire en indiquant emplois occupés et appointements demandés à M. Kohler-Rehm, fabrique de bonbons à Colmar (Alsace). BON GONFISEUR, connaissant bien les sucres cuits ainsi que la fabrication des bonbons fourrés et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Écrire
gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Écrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V. L., 38. À VENDRE Pâtisserie-cuisine aux environs de Paris. Clientèle fixe. Chiffre d'affaires, 40 à 43.000 IV. Loyer 800 IV. Bail 5 ans. Prix à débattre. S'adresser au Journal des Confiseurs. À VENDRE Pâtisserie-Confiserie située aux environs de Paris. Belle installation moderne. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré qui donnera tous l'enseignement. À VENDRE four portable, état de neuf. Prix avantageux. S'adresser à M. Vigneron, 8, rue du Croissant. À VENDRE Pâtisserie-Confiserie dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à
Pâtisserie-Confiserie dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter Loyer 180 IV. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. À VENDRE DE SUITE, Pâtisserie-Confiserie située en Provence. Chiffre d'affaires 40 à 45.000 fr. Bail douze ans. Loyer 1.000 fr. Prix demandé 14.000 fr. S'adresser au Journal des Confiseurs. EXPORTATEUR AMSTERDAM BATAVIA MM. les fabricants de comestibles, conserves, papier et tout autre article pour restaurants, pâtissiers, cuisiniers, etc., sont * priés d'envoyer leurs prix courants avec conditions pour achats en gros, au comptant. S'adresser : initiales Q. 6228 à M. Albert
au comptant. S'adresser : initiales Q. 6228 à M. Albert de Lauge, libraire à Amsterdam, (Hollande). À CEDER DE SUITE dans bonne petite ville de l'Est, Pâtisserie-Confiserie, affaires 25.000 fr. S'adresser au bureau du journal. Offres et demandes d'emplois DEMOISELLE de 25 ans connaissant la partie demande gérance de Confiserie ou Pâtisserie soit à Paris, province ou étranger. S'adresser aux initiales M. Q, V. DAME TÊTE COMMERÇANTE, sachant l'allemand, l'anglais, le hollandais et la comptabilité, cherche à Paris, gérance ou dépôt de Confiserie ou Chocolaterie. S'adresser à Mme Gérard. 49, rue d'Amsterdam. OUVRIER-CHOCOLATIER très expérimenté connaissant la pâtisserie viennoise demande
rue d'Amsterdam. OUVRIER-CHOCOLATIER très expérimenté connaissant la pâtisserie viennoise demande place. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales A. A. 58. À LOUER dans grande ville du midi une fabrique de biscuits et de fruits confits. Bonne clientèle. S'adresser au Journal des confiseurs. UN CONFISEUR ÉMINENT, ancien patron établi à l'étranger, offre des services comme contre-maître dans une confiserie, ou chocolaterie. S'adresser au Journal des confiseurs, aux initiales F. M. UNE CONFISERIE parisienne de premier ordre offre situation avantageuse et stable, à un ouvrier confiturier capable de diriger le travail et disposant de références sérieuses. S'adresser à l'administration du Journal
et disposant de références sérieuses. S'adresser à l'administration du Journal des Confiseurs aux initiales S. E. F. Paris. AVIS DIVERS AFFAIRE EXEPTIONNELLE À vendre de suite dans grande ville des environs de Paris : Population 30.000 habitants un établissement de dépôt de thés, caffés, chocolats, confiserie, articles de détail, bonne clientèle Chiffre d'affaires, 25 000 fr, Loyer 1600 fr. et beau logement Bénéfice net, prouvé par les livres 6 500 IV. par an. Peut convenir à femme seule ou ménage. Prix demandé 16 000 frs. Écrire au Journal des Confiseurs. Maison Recommandée Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie.
Maison Recommandée Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DE RIVE AU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937. 23. Beurre végétal. LA VÉGÉTA LINE : Rocca, Tassy et de Roux, Marseille. Agent à Paris : M. CEALIS 156, boulevard Malesherbes. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA GRÉMOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou
à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à C. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cafés verts et torréfiés. CH. PREVOST ET FILS, 8 et 10, rue des Petits-Carreaux, Paris. Téléphone 123.19. Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et Cie, 92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. KLAUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg, Paris. CHOCOLAT KOLHER CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLI Construction de fours. L.
PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLI Construction de fours. L. BAUDET, 20, place d'Italie, Paris. Confiserie pour l'Exportation DEGALLIER DES CHANDES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseurs. PILLET et D'ENTERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIT, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham. JOHN JACKSON et Co. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour
10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. Fabrique spéciale de Chocolat, pour la Confiserie et la Pâtisserie. KLAUS, Le Locle (Suisse), Morteau (France) rue Beaubourg, 35, Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue. Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Étuves et Ventilation. BOISSAYE et FOUCHER, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de
BOISSAYE et FOUCHER, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de chauffage spéciaux, à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. KUSTNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d'Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 42, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. Marrons
10 et 42, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. Marrons glacés. A. NOGUIER-VIENNOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUANN et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure. NESIO-PLISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). Or et argent en feuilles pour argenter les dragées GERARD, 104 bis, boulevard de la Chapelle, Paris. Téléphone 411.48. Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caisse pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue
Caisse pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beau repaire Papiers, Dentelles et Caisse pour Confiseries et Glaces Emile POULIGNY, 92, rue Montesquieu. Lyon. Poterie pour Confiseurs-Pâtissiers E. DELESPORT, 8, rue Ghauveau-Lagarde, Paris. Produits pour nettoyer CENDRE LESSIVE St Marc, 20, rue Raudin Paris. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse), -. Réglisse-Florent, -de formes et parfums divers, en boîte de 50 gr. net, de 1 kil. net ou en vrac. Sucre-vanilline (le Lait MAX FILLIES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Sorbetières américaines Thés DEPOT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d'Antin et 11,
THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d'Antin et 11, rue de Ponthieu, Paris. BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAINDES ET DESPAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Etalages, G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13,rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat
rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Histoire de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui.) 1 vol. broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves. 0 65 A. CARÊME Le Pâtissier pittoresque. 128 des sins de pièces 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 Le Cuisinier parisien. 1 volume. 9 L'art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures.
la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 IL GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colopié. Broché, 6 Le même Relié. 7 A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d'art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 6 francs par an pour la France et 8 francs par an pour l'Étranger. Écoles spéciales de
et 8 francs par an pour l'Étranger. Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 20 Ecole supérieure. A ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. Ecole Élémentaire, PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles,
l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîners. La Direction de l'école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a. passé l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT
l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s'adresser à l'Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Juin 1908 1 Bulletin commercial. Les Boissons ; F. BARTHÉLÉMY. Échos corporatifs : Syndicat des patrons-pâtissiers de Bordeaux. Syndicat des patrons-pâtissiers de Paris, Seine et Seine-et-Oise. Nécrologie, F. BARTHÉLÉMY. Confiserie allemande : Bonbons en fleurs du lait. Bonbons aux
Confiserie allemande : Bonbons en fleurs du lait. Bonbons aux fraises. Pavés indiens. La gelée aux framboises, A. ITTLER. Biscuiterie : Biscuits de Reims de fabrique. Calessons d'Aix, L. MAURY. La chocolaterie : Pavillon Renaissance (pièce en chocolat), E. MYRH. La culture du cacao au Pérou. Gâteaux d'entremets : Gâteau Sarah-Belle, Hôtel Bel-Air. Boules orientales, P. GARNIER. Le Savoureux, P. ROBERT. Confitures et sirops : Fraises confites. Sirop de fraises. Gelée de rhubarbe, J. DUMAS. Glaces. Bombe Formosa. Bombe Montmorency. Bombe Mignon, J. VALENSI. Glace Béraugère. Crépinettes d'amandes Richelieu, H. PELLAPRAT. Conserves et Confitures : Conserves de fraises au sirop.
PELLAPRAT. Conserves et Confitures : Conserves de fraises au sirop. Gelée de fraises, J. DUMAS. Informations et nouvelles. Jurisprudence : Accidents du travail. Recueil de recettes. Gravures. Fontaine pour boissons chaudes. Pellicule Soda fountain. Soda fountain de grand style. Shaker, appareil pour secouer les verres. Machine pour broyer la glace. Salon de l'afternoon tea en Amérique. Pavillon renaissance (pièce en chocolat). Gâteau le Savoureux. Le Courrier. Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des recettes, articles et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. POUR CROQUER Le
est absolument interdite sans une autorisation spéciale. POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait. BULLETIN COMMERCIAL NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois d'avril 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains.