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reviendrons plus sur les raisons physiques et chimiques qui nous guident. Couvrir ou ne pas couvrir le récipient est indifférent. Seule, l'économie de combustible nous guidera. Nous couvrirons, pour ne pas dépenser trop de gaz, en évitant la déperdition de calorifère provoquée par l'évaporation. Combien de temps faire cuire les haricots verts? Tout dépend de leur race. Le mieux est de les goûter après vingt-cinq minutes de cuisson. On jugera s'ils sont tendres ou non. On continue la cuisson, s'il le faut. L'addition à l'eau de deux ou trois grammes de bicarbonate de soude, précipite les sulfates, accélère la cuisson
de bicarbonate de soude, précipite les sulfates, accélère la cuisson et confère aux haricots une belle couleur verte. Une fois les haricots verts cuits, on vide la casserole sur une passoire, on laisse égoutter les haricots et on les accommode à sa guise. On peut simplement les additionner de beurre frais qui fond à la chaleur des haricots. Ce sont les haricots de l'anglaise. On peut les additionner de beurre et de crème. Ce sont les haricots normands. On peut les faire rissoler un peu dans le beurre à la paële. Ce sont les haricots verts sautés. On peut les
paële. Ce sont les haricots verts sautés. On peut les accommoder avec une sauce Béchamel. On peut aussi les beurrer et les lier avec des jaunes d'œufs crus. Vous n'avez que l'embarras d'un choix guidé par votre fantaisie. On peut faire cuire, ainsi, tous les légumes. Pommes de terre frites Vous savez faire des pommes de terre frites puisque vous avez compris les lois gastrotechniques de la friture. Découpez des pommes de terre en rondelles, épaisses de cinq millimètres. Faites fondre de la graisse de rognons de bœuf dans une bassine. Immergez les rondelles bien essuyées. Laissez frire à grand
bassine. Immergez les rondelles bien essuyées. Laissez frire à grand feu. Après cinq minutes environ, retirez une rondelle et essayez de l'écraser sous le doigt. Si elle s'écrase, retirez toutes les rondelles et laissez-les égoutter dans une passoire ou dans le panier de la bassine. Si la rondelle ne s'écrase pas, continuez la cuisson encore quelques minutes. Réchauffez la graisse jusqu'au moment où elle fume franchement. Immergez les rondelles. Laissez-les cuire trois à quatre minutes, jusqu'au moment où elles ont acquis la couleur dorée que vous désirez. Sortez-les de la graisse. Laissez-les égoutter. Salez au sel fin. Servez immédiatement. Pommes
graisse. Laissez-les égoutter. Salez au sel fin. Servez immédiatement. Pommes de terre soufflées Faites l'acquisition de très grosses pommes de terre, à chair jaune. Épluchez-les. Abattez toutes les aspérités afin d'obtenir des pommes de terre absolument lisses et de courbures régulières. A l'aide d'un rabot à pommes de terre, découpez des rondelles de cinq millimètres d'épaisseur. Faites-le dans le diamètre qui vous donnera les rondelles de surface maximale. Grâce à ce rabot, toutes les rondelles ont la même épaisseur. C'est, là, un des secrets de la réussite. Faites fumer très légèrement le bain de friture. Plongez-y une quinzaine de rondelles.
légèrement le bain de friture. Plongez-y une quinzaine de rondelles. Laissez la bassine deux minutes sur le feu. Écartez-la du foyer pendant sept minutes. Remettez-la sur grand feu et secouez-la continuellement, par des petits coups secs, de façon à empêcher les rondelles d'adhérer les unes aux autres. Après trois à quatre minutes, les rondelles commencent à se dorer sur leur circonférence. À ce moment, retirez-les de la graisse et laissez-les égouiller. Faites fumer très franchement la friture. Plongez-y les rondelles. Elles soufflent, se gonflent immédiatement. Laissez-les cuire deux minutes environ pour les dorer. Les pommes soufflées sont prêtes. Vous pouvez
pour les dorer. Les pommes soufflées sont prêtes. Vous pouvez en préparer, d’avance, et les ranger, les unes à côté des autres, sur un torchon sec. Vous les réchauffez, au moment de servir, en les plongeant pour deux minutes dans un bain de friture fumante. Laissez égouiller, salez et servez avec un rumsteck ou un entrecôte grillés. Edouard DE POMIANE. IL FAISAIT LA FÊTE AVEC L'ARGENT DE SON PATRON Paris, 23 septembre. Des inspecteurs de la police judiciaire avaient remarqué, ces jours-ci, dans les établissements de nuit de Montmartre, un jeune homme, Marcel Lagrange, âgé de 17 ans, qui se
jeune homme, Marcel Lagrange, âgé de 17 ans, qui se livrait à des dépenses excessives en compagnie de jeunes femmes. Ils l'interpellèrent dimanche et comme il se troublait devant leurs questions ils le conduisirent au quai des Orfèvres devant M Badin, commissaire de police. Interrogé par ce dernier, il ne tarda pas à avouer qu'il avait reçu en dépôt de son patron, M. Lançon, directeur des magasins de nouveautés de Bordeaux, une somme de 20.000 fr. vendredi dernier pour la déposer au compte de M. Lançon dans une banque de cette ville. Le jeune homme, au lieu de déposer cette
cette ville. Le jeune homme, au lieu de déposer cette somme à la banque, avait pris le train pour Paris où il dissipait cet argent. RENEIGNEMENTS MILITAIRES Recrutement, sursis d'incorporation, reforme, pensions, etc. S'adresser Rameaux Ouest-décia, Rennes. Joindre 1 fr. en timbres-poste pour la réponse. ON DECOUVRE, EN RUSSIE UNE ORGANISATION CONTRE-RÉVOLUTIONNAIRE Moscou, 23 septembre. De l'Agence Tass Une communication, annonçant la découverte par le département politique d'État d'une organisation contrerévolutionnaire, tendant à saboter le ravitaillement de la population en viande, poisson, conserves et légumes est publiée. D'après les renseignements recueillis cette organisation était dirigée par le professeur Riazantsev, ancien
recueillis cette organisation était dirigée par le professeur Riazantsev, ancien gros propriétaire et ancien major général et par M. Karatyguine, qui était, avant la révolution, éditeur en chef du Journal du Commerce et de l'Industrie, organe dirigeant de la bourgeoisie russe et du Bulletin Financier, organe du ministre des Finances. Le Gouvernement a remis l'affaire entre les mains du Collège du département politique d'État. Les dirigeants étaient des fonctionnaires Moscou, 23 septembre. M. Karatyguine, l’un des principaux dirigeants de l’organisation a déclaré au cours de son interrogatoire qu’il avait adhéré avec d’autres spécialistes au groupe du professeur Riazantsev, pour prouver
avec d’autres spécialistes au groupe du professeur Riazantsev, pour prouver au Gouvernement de l'U.R.S.S., en empêchant le développement de son activité, que la participation du capital étranger était nécessaire. Les dirigeants de l’organisation étaient les professeurs Kondratiev, Dounrenko, Ocanovski et Marakov, qui travaillaient au Commissariat de l’Agriculture. Courageuse déposition Moscou, 23 septembre. M. Alexandre Riazantsev, l’un des chefs de l’organisation de saboteurs contre-révolutionnaires, a déclaré notamment au cours de ses dépositions « Mes convictions politiques m’obligent à entrer dans la voie de la lutte contre le régime soviétique. Je désirais prouver que le prolétariat est incapable de rétablir et de
prouver que le prolétariat est incapable de rétablir et de relever la vie économique du pays. Je ne pouvais y arriver qu’au moyen d’une organisation contre-révolutionnaire facilitant un changement du pouvoir existant, conformément à mes convictions politiques, notamment l’établissement d’une république démocratique bourgeoise en amenant la famine. LES MINEURS AU MINISTÈRE DU TRAVAIL PARIS, 23 septembre. Le ministère du Travail communique la note suivante M. Pierre Laval, ministre du Travail, assisté de M. Cathala, sous-secrétaire d’État, et de M. Galliot, directeur des mines, a reçu une délégation du syndicat des mineurs d’Anzin, du Nord et du Pas-de-Calais, accompagnée du bureau
mineurs d’Anzin, du Nord et du Pas-de-Calais, accompagnée du bureau de la Fédération Nationale des travailleurs du sous-sol, et de MM. Cadot, Louart et Macé, députés. Les délégués lui ont rappelé les pourparlers qu’ils avaient eus à Douai avec les représentants des compagnies houillères au sujet de la question du congé payé. Ils ont précisé leurs revendications et les modalités d’application qu’ils envisagent. AU CONSEIL SUPÉRIEUR DES ASSURANCES SOCIALES PARIS, 23 septembre. Le Conseil supérieur des Assurances sociales s’est tenu pour la première fois hier lundi, sous la présidence de M. Pierre Laval, ministre du Travail, MM. Grinda et Antonelli,
M. Pierre Laval, ministre du Travail, MM. Grinda et Antonelli, députés, les présidents des principales caisses et des principaux groupements mutualistes, les représentants des syndicats professionnels de praticiens assistaient à cette séance. MM Raoul Péret, garde asseur, et le docteur Chauveau, sénateur, s’étaient excusés. Le Conseil supérieur a définitivement adopté le tarif national de réassurance qui a pour objet de déterminer les limites dans lesquelles les caisses d’assurances sociales peuvent faire appel aux unions de réassurance et à la caisse générale de garantie pour la couverture de leurs engagements. Ce tarif inséré au « Journal Officiel » de ce matin
tarif inséré au « Journal Officiel » de ce matin permettra aux caisses d'établir en toute connaissance de cause leurs tarifs de responsabilité propres. LA QUESTION DU LOGEMENT AUX ÉTATS-UNIS Comment elle s’y pose et comment on essaie de la résoudre La question du logement dans les villes se pose aux États-Unis d’une façon aussi aiguë que dans plusieurs de nos pays d’Europe. Cette situation difficile provient, aux États-Unis, d’un certain nombre de causes dont voici les principales d’abord, l’accroissement régulier de la population, puis l’arrêt de la construction pendant la guerre, la concentration dans les ports de débarquement d’un
la guerre, la concentration dans les ports de débarquement d’un grand nombre d’immigrés difficilement assimilables, enfin l’émigration des campagnes dans les villes. Non seulement les logements sont très insuffisants au point de vue du nombre dans la plupart des villes de la grande République nord-américaine, mais beaucoup d’entre eux laissent singulièrement à désirer au point de vue sanitaire c’est ainsi que le New-York World constatait, le 14 avril 1929, que 85 pour cent des logements condamnés, il y a vingt ans, comme inhabitables et même dangereux, subsistent toujours et abritent 1.700.000 personnes dans les plus déplorables conditions. L’infect taudis n’est
1.700.000 personnes dans les plus déplorables conditions. L’infect taudis n’est donc pas une douloureuse spécialité de notre Europe. En présence d’une telle situation, les compatriotes du président Hoover se préoccupent de trouver des solutions possibles, mais ils les cherchent en dehors de l’intervention directe du pouvoir central. Tout d'abord, ils poursuivent l'organisation d'une industrie de la construction, bien articulée et de grande envergure. Devant une nécessité économique si universelle, remarque un Américain, M. S.-E. Soffey, la formule de la rationalisation a dû trouver une application logique. En effet, la construction intensive des maisons, avec la coordination des efforts que réclame
intensive des maisons, avec la coordination des efforts que réclame une véritable industrie du bâtiment, est en voie de se classer au premier rang des services sociaux d'intérêt national. Le progrès en est lent toutefois, malgré la proportion élevée du revenu national affecté en Amérique aux dépenses concernant l'habitation cette proportion est d'environ un sixième. Par suite de la spéculation fiévreuse sur les lotissements, la plus grande difficulté est de fournir aux entreprises de construction des capitaux à taux réduit. Puis, il y a aussi la crainte curieuse et pourtant très réelle, d'un marché incertain. Néanmoins, malgré ces deux obstacles
très réelle, d'un marché incertain. Néanmoins, malgré ces deux obstacles de la spéculation et d'une certaine méfiance, la construction des logements se continue et s'accentue durant l'année 1927 la dernière année pour laquelle on nous fournit des renseignements statistiques on a construit aux Etats-Unis 450.000 maisons pour une famille, 50.000 maisons pour deux familles et 19.000 maisons à plusieurs appartements. Assurément, c'est un bon commencement, mais ce sont là des résultats encore bien insuffisants. La grande industrie américaine se préoccupe de plus en plus de la construction d'habitations ouvrières pour leurs ouvriers et employés. Voici, en effet, quelques chiffres significatifs
leurs ouvriers et employés. Voici, en effet, quelques chiffres significatifs les usines de coton des Etats du Sud logent environ les sept dixièmes de leur personnel, les houillères les deux cinquièmes, les grands centres de l'acier à Bethlehem et à Gary à peu près la moitié, certaines compagnies minières même la totalité. Est-ce à dire pour cela, comme on l'a parfois prétendu, que les industriels américains refusent à leurs ouvriers et employés l'accès à la propriété de leurs maisons ? Nullement, sauf de très rares exceptions. Aujourd'hui, il n'est aucune des grandes entreprises rationalisées (General Motors, American Woolen, Bethlehem Steel,
des grandes entreprises rationalisées (General Motors, American Woolen, Bethlehem Steel, Edison, General Electric, etc.) qui pratique une telle interdiction. Les citoyens américains, ainsi que nous l'avons indiqué au début de cet article, s'efforcent de résoudre le difficile et très urgent problème du logement urbain sans demander l'appui direct des pouvoirs publics. "L'Américain, a-t-on dit, déteste tout ce qui sent la subvention, la prime, le don de l'Etat". Des trois milliards de dollars versés et dépensés en 1927 pour la construction de maisons, il n'est pas sorti un centime du Trésor public. Un tiers environ a été prélevé par les particuliers
public. Un tiers environ a été prélevé par les particuliers sur leurs épargnes; les deux autres tiers ont été apportés par les associations de crédit et les coopératives de construction. Cependant, nous devons signaler quelques exceptions à cette abstention des pouvoirs publics. Ainsi, pour plusieurs villes des Etats du Maine, du Wisconsin et de Massachusetts, ainsi qu'à Washington et à New-York, l'Etat a reçu l'autorisation de souscrire des actions d'entreprises de construction à forme coopérative. A New-York, on veut aller plus loin, mais le cas de New-York est unique et s'explique par une situation exceptionnelle. Dans cette ville, la concentration
s'explique par une situation exceptionnelle. Dans cette ville, la concentration de ses neuf millions d'habitants est devenue si intense que les logements ne peuvent augmenter en nombre que dans la direction verticale. Or le gratte-ciel et le grand bloc d'appartements dix et douze étages coûtent extrêmement cher, sans parler du prix du terrain qui atteint des chiffres fantastiques. D'où naturellement pénurie de capitaux disponibles à bas intérêt. Il en résulte une très forte crise du logement qui tient, en particulier, du fait que l'entreprise privée ne s'est chargée que d'un tiers des habitations à construire, et, de ce tiers, la
tiers des habitations à construire, et, de ce tiers, la classe aisée est la seule à en bénéficier. Aussi M. Alfred Smith, gouverneur de l'Etat de New-York, a-t-il proposé un amendement à la Constitution autorisant les municipalités à inaugurer une politique de construction, soit par l'octroi de subventions aux sociétés de construction, soit même par la création d'entreprises municipales à forme coopérative. Mais le caractère exceptionnel de cette initiative gouvernementale confirme la règle que, dans la République nord-américaine, l'intervention directe des pouvoirs publics est impopulaire. Toutefois, aux Etats-Unis, on admet et même on réclame, dans une large mesure, le contrôle
et même on réclame, dans une large mesure, le contrôle des pouvoirs publics pour tout ce qui touche à l'hygiène et à la sécurité des nouvelles constructions. Et toute défaillance dans le service de surveillance de la part des bureaux de santé publique reçoit, le plus souvent, sa sanction aux élections suivantes. Aussi ces défaillances sont-elles rares. Telle est, dans ses grandes lignes, la façon dont se pose en Amérique la difficile et si importante question du logement, et, telle est aussi la façon dont on s'y efforce de résoudre ce problème éminemment social. Max TURMANN, Professeur à l'Université de
ce problème éminemment social. Max TURMANN, Professeur à l'Université de Fribourg. 932 kilos d'opium Marseille, 23 septembre. Hier après-midi, à bord du Brésilvapeur italien, venant de Stamboul, on a saisi dans des fûts déclarés comme contenant du goudron, 932 kilos d'opium. On se souvient que plusieurs saisies de drogues diverses avaient été effectuées ces temps derniers sur des bateaux français. Cette nouvelle saisie semble démontrer qu'on se trouve en présence d'une bande internationale. A GENÈVA, LES DÉLÉGUÉS CHERCHENT LES MOYENS DE PRÉVENIR LA GUERRE Genève, 23 septembre. La Commission a abordé lundi après-midi l'examen du projet de convention tendant à
abordé lundi après-midi l'examen du projet de convention tendant à renforcer les moyens de prévenir la guerre. Il s'agit comme on sait d'instituer des mesures conservatoires soit en cas de menace de guerre, soit en cas d'hostilités déclarées. M. Breitscheid (Allemagne) et Lord Cecil se sont efforcés de démontrer qu'ils ont fait un pas en avant vers les propositions françaises en acceptant de faire décider par le Conseil en cas de danger de guerre le retrait des troupes sur une ligne à déterminer à l'intérieur des frontières. Les autres mesures, d'après leurs propositions, seraient laissées à l'appréciation souveraine des Etats.
d'après leurs propositions, seraient laissées à l'appréciation souveraine des Etats. Au nom du gouvernement français, M. Marcel Heraud, qu'entouraient MM. Cassini et Léon Jouhaux, a souligné l'insuffisance des mesures proposées par les délégations allemande et anglaise. Les mesures ne visent que la guerre terrestre; elles devraient couvrir aussi bien les opérations navales et aériennes. D'autre part, elles ne prévoient pas un contrôle sérieux des mesures prises et, de plus, elles acculent une prime à l'État de mauvaise foi. L'opinion de tous les gouvernements qui se sont succédé en France depuis 10 ans a été que ce contrôle est indispensable, tant
10 ans a été que ce contrôle est indispensable, tant qu'il y aura en France des hommes qui ont fait la guerre, toute agression sera, de notre part, impossible; mais qui nous assure que nous n'aurons pas à nous défendre un jour contre un agresseur sans scrupule. La France veut la sécurité. M. Marcel Héraud s'est fait l'interprète de l'opinion française unanime en déclarant que si la France est prête à se lier par une convention de ce genre, elle veut être assurée qu'un tel engagement lui donnera la sécurité. Dans sa réponse, Lord Cecil n'a rien dit de la
Dans sa réponse, Lord Cecil n'a rien dit de la guerre navale; il n'a pas répondu aux objections présentées par le délégué de la France, se bornant à dire que tout est sous-entendu dans le texte anglo-allemand et a fortiori dans le pacte. Le délégué hollandais, M. Van Eysinga, a cherché des points de contact entre des textes apparemment si divergents. Finalement, il a été décidé, sur la proposition de M. Politis, que Lord Cecil, MM. Breitscheid, Van Eysinga, Lang (Norvège) rapporteur et Marcel Héraud rechercheront dès demain matin un texte de conciliation. Un trésor dans une caverne? Serait-ce celui
texte de conciliation. Un trésor dans une caverne? Serait-ce celui des Incas? New-York, 23 septembre. On mande de Guayaquil (Équateur) au New-York Times que les chercheurs de trésors auraient découvert dans une caverne du village indien de Niza, près d'Alausi, le fameux trésor en or des Incas que, selon la légende, les Indiens auraient accumulé comme rançon de leur dernier chef et qu'ils l'auraient enterré dans une cachette. Lorsque ce dernier fut mis à mort par le célèbre conquistador espagnol Pizarro, le chef de l'expédition aurait demandé aux autorités une escorte de soldats pour protéger ses hommes contre une attaque
escorte de soldats pour protéger ses hommes contre une attaque des Indiens. Congrès de l'Union internationale des assurances de transports Vichy, 23 septembre. Le Congrès de l'Union Internationale des assurances de transports maritimes qui siège depuis jeudi a tenu hier lundi son assemblée générale. Environ 400 délégués assistaient à cette réunion et représentaient les sociétés intéressées de 28 pays groupés à l'Union. M. Binman a prononcé en allemand le discours d'ouverture. Le secrétaire général a fait un bref résumé de diverses communications sur le programme du congrès et du rapport moral annuel de l'Union. La vérification des comptes faite par
moral annuel de l'Union. La vérification des comptes faite par M. Fohler a été approuvée à l'unanimité. Feuilleton de L'Express de 24 septembre 1930 12 MADAME CÉSARINE GANGALAISE Roman féministe Par Marie ALLON Sais-tu bien le malheur qui t'arrive, ma pauvre petite fille? Ton Mélot qui trahit nos amours. Césarine posa sur sa compagne des yeux vides de toute pensée, tellement le sens de ces paroles étranges lui échappait. Tu dis: "Je dis que ton Mélot ne veut pas de Victoire pour sa femme. C'est elle-même qui me l'a dit et qu'il fait promenade tous les soirs avec la petite
et qu'il fait promenade tous les soirs avec la petite Mariette du moulin. Mieux encore, il est allé dimanche à Ohville Saint-Ideoc, à preuve qu'au soir ils sont montés tous les deux dans le tramway avec moi à l'arrêtation de Paramé. Hein?" Césarine qui semblait n'avoir plus une goutte de sang à courir sous sa peau olivâtre, récapitula d'une voix lente et scandée: "Mélot Combalot, mon seul fils vivant, fréquente Mariette Chevrier, qui taigne son pain chez Bellair. J'ai bien compris? C'est bien ça que tu m'as dit?" Oui, ma pauvre femme! Césarine leva vers le ciel ses prunelles glauques,
pauvre femme! Césarine leva vers le ciel ses prunelles glauques, sembla invoquer l'esprit pendant quelques instants, et prononça du ton mystique et augural d'une pythonisse sur son trépied: Malo Chevrier, le vieux sorcier, l'oncle de Mariette, a jeté un sort à mon gars! Une fois cet oracle prononcé, Mme Combalot, pour éviter les rencontres importunes en ce grave moment, déclara qu'elle voulait rentrer chez elle pour "penser à la chose dans son cœur" et monta l'escalier fraternellement soutenue par Octavie Trobeau. Finette était la plus singulière petite jument qui jamais eût été vue au pays cancalais. Rondelette sous sa robe
eût été vue au pays cancalais. Rondelette sous sa robe d'un brun lustré et brillant, toujours bien étrillée et bien pansée, elle n'était plus jeune. Rose l'avait achetée douze ans auparavant, à la mort d'un vieux notaire dont cet animal traitait le service depuis longtemps déjà. Service d'ailleurs très doux, attelée à une victoria, elle conduisait son maître chaque matin de sa maison de campagne de Saint-Ideoc à son étude de Saint-Malo, et le ramenait chaque soir de son étude de Saint-Malo à sa maison de campagne de Saint-Ideoc. Rose, qui avait l'amour des bêtes, s'était tendrement attachée à Finette.
qui avait l'amour des bêtes, s'était tendrement attachée à Finette. Elle la gavait d'avoine, de pain de seigle, de foin, de trèfle, d'herbages et de légumes de toutes sortes, suivant la saison, et lui faisait même boire deux fois le jour après ses propres repas, une verre de vin sucré. En lui parlant, cette Rose qui montrait parfois des épines dans ses rapports avec les humains, était d'une aménité parfaite; elle l'appelait "ma fille chérie". Deux fois la semaine, Finette faisait le voyage de Saint-Malo, et toutes ses fantaisies étaient respectées. Aussi devint-elle le quadrupède le plus capricieux du pays,
respectées. Aussi devint-elle le quadrupède le plus capricieux du pays, le plus paresseux aussi, si bien que parfois les dames de La Houle lui adressaient au passage des propos moqueurs auxquels Rose de Cancale ripostait vertement. Il fallait longtemps pour se rendre à Saint-Malo avec l'Indolente Finette. Aussi n'était-il pas encore six heures du matin lorsque, ce vendredi-là, Rose et son équipage débouchèrent de La Houle. Le soleil sortait de la mer frais par son bain nocturne, il dardait ses flèches d'or clair, en prenant pour cibles les vitres des maisons du port. Personne sur le quai, la fille chérie,