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COCO : de 152 fr. à 40 fr le cent. PÊCHES FRANÇAISES: de 0 IV. 40 à 4 IV. DE MIDI : de 0 IV. 40 à 1 IV. 1 kilo. POIRES : de 0 fr. 40 à 0 IV. 70 le kilo. PRUNES DÉSERT : de 0 IV. à 1 fr. la caisse » D'ESPAGNE : de 1 fr. 40 à 1 fr. 75 » RAISINS DE SERRE BLANC : de 4 fr. à 10 IV. le kilo. » » » NOIRS : de 4 fr. à 8 IV. le kilo. RAISINS THOMEROY BLANCS : de » » RAISINS
le kilo. RAISINS THOMEROY BLANCS : de » » RAISINS THOMEROY NOIRS : de » » Manufacture Lyonnaise de CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE DEMILLE PODLIGI ET Cie 82, rue Montesquieu. LYON Boites plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES Poches, Sacs et Cornets pour Bonbons BOITES FANTAISIE ENVELOPPES pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie. Boîtes fermes blanc sucre d'orge », recouvertes de papiers et impressions diverses, vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d'Eaux, dures d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTASIES SACS VANNERIES GARNSES. Boîtes Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cosaques.
GARNSES. Boîtes Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cosaques. Envoi franco sur demande du CATALOGUE ILLUSTRÉ Téléphone 24-42. Lyon SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Alibert, Paris, XIa Téléphone. 922-81 La plus grande entreprise de machines pour l'Industrie du Chocolat et du Cacao. MACHINES LES PLUS PERFECTIONNÉES POUR LA FABRICATION DU CHOCOLAT ORDINAIRE, CHOCOLAT FONDANT, CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT CRÈME, CACAO EN POUDRE. INSTALLATIONS COMPLÈTES D'USINES MODERNES. RÉORGANISATION ET MODERNISATION DES FABRIQUES D'APRÈS LES MODÈLES LES PLUS RÉCENTS. No. 17e11 Broyeuse à amandes. Cr. 00 A 2 cylindres en granit dur sur grand bâti pour l'or ce
cylindres en granit dur sur grand bâti pour l'or ce moteur ou à bras. J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE. Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834. GRAND PRIX À SAINT-LOUIS. 1904. DÉPÔTS DE MACHINES ET ATELIERS À PARIS. MILKAe --Grand prix Paris VELMA MARQUE 1900. EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et CACAO Glaciers. MILKA Glaciers VELMA LE COURRIER. Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous
vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique: Le COURRIER. A. M., Seine Inférieure. Cornets à devises. On étend avec le rouleau un morceau de pastillage blanc pour en former une abaisse très mince dont on mouille légèrement le dessus à l'aide d'un pinceau. Cela fait, on recouvre cette abaisse blanche avec une abaisse de pâtaillerose, de même grandeur et même épaisseur. On passe alors sur le tout un rouleau cannelé pour en rayer la
sur le tout un rouleau cannelé pour en rayer la surface; Ensuite, avec un emporte-pièce cannelé et de la grandeur d'une pièce de 2 francs, on découpe dans cette abaisse des petites rondelles que l'on enroule autour d'un petit mandrin de forme conique, afin de leur donner la forme d'un petit cornet. Après avoir fait sécher à l'étuve ce cornets, on introduit dans chacun d'eux une petite devise en papier roulée et que l'on fait adhérer au fond du cornet à l'aide d'un peu de gomme fondue. M. C. H. W., Manche. Vous trouverez publiées dans la partie de la
W., Manche. Vous trouverez publiées dans la partie de la biscuterie de ce numéro les recettes des milk-biscuits et des cracknels. M. F. V., Haute-Garonne. Vous trouverez la recette des boudoirs publiés dans le présent numéro. M. G. L., Landes. Mesures pour lever le siège. Si vous voulez que vos biscuits fassent assez d'effet à la cuisson pour adhérer l'un à l'autre, vous n'avez qu'à augmenter la dose de carbonate d'ammoniaque jusqu'à ce que vous obteniez le point voulu. Mais nous ne vous conseillons pas d'incorporer à la pâte des blancs battus en neige. Pour doser la vanilline dans la
blancs battus en neige. Pour doser la vanilline dans la préparation du sucre vanilliné vous mettez 30 gr. de vanilline dans un récipient, dans lequel vous versez un peu d'alcool jusqu'à ce que la vanilline soit dissoute; vous vous servez ensuite de cet alcool pour en arroser un kilogramme de sucre en poudre, duquel on a retiré la glace. Après avoir fait sécher à l'air ce sucre, il se trouve prêt à être employé. M. V. Sens. CROQUETTES FRUCTIDOR. Pour dix personnes; faire blanchir à l'eau et cuire ensuite avec 3/4 de litre de lait vanillé 200 gr. de riz.
3/4 de litre de lait vanillé 200 gr. de riz. Lorsqu'il est cuit, y ajouter 150 gr. de sucre puis, hors du feu, quatre jaunes d'œuf, 40 gr. de beurre, ainsi que 200 gr. de fruits confits assortis, coupés en dés et macérés dans du kirsch ou du rhum. Avec cet appareil refroidi, on forme une douzaine de croquettes en forme de poires que l'on roule dans de la farine, puis dans de l'œuf battu mélangé d'huile et en dernier lieu dans des amandes effilées; cinq à six minutes avant de les servir, faire frire, de belle couleur et à
de les servir, faire frire, de belle couleur et à friture brûlante, ces croquettes: les égoutter et les servir bien chaudes, dressées sur serviette et accompagnées d'une saucisse de gelée de groseilles délayée avec le reste de la liqueur ayant servi à macérer les fruits confits, pour imiter la queue de ces poires, on y pique une petite tige en angélique confite. GLACE ROYALE POUR GLACER LES ALLUMETTES. Travailler du blanc d'œuf avec du sucre glace, additionné de quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce que le tout forme une pâte crémeuse et spongieuse qui ne se déforme pas,
une pâte crémeuse et spongieuse qui ne se déforme pas, tout en restant très légère. Mélanger à cet appareil une cuillerée à café de farine par chaque blanc d'œuf employé puis en servir pour en étaler une couche sur des bandes minces et carrées de feuilletage pour en faire des allumettes glacées que l'on fait cuire à four doux. On peut également l'employer pour en glacer des petits fours. M. R., Leillac TARTE AUX PRUNES. Pétrir 125 gr. de farine avec 60 gr. de beurre, un grain de sel, 10 gr. de sel et un peu d'eau froide. Laisser reposer
gr. de sel et un peu d'eau froide. Laisser reposer deux heures, puis en servir pour foncer une tarte sur le fond de laquelle on saupoudre du sucre en poudre. Disposer par-dessus, en les serrant les unes contre les autres, des prunes dénoyautées et mettre à cuire dans un four bien chaud, afin de saisir un peu la pâte et d'éviter qu'elle ramollisse. Quand la tarte est cuite, on peut à volonté, soit en saupoudrer le dessus avec du sucre, soit le badigeonner de marmelade d'abricot. Riz À L'IMPÉRATRICE. Faire cuire 100 gr. de riz dans un demi-litre de lait
cuire 100 gr. de riz dans un demi-litre de lait avec 100 gr. de sucre, 25 gr. de beurre, une gousse de vanille et 5 gr. de sel. Quand il est bien cuit et crémeux, y ajouter quatre feuilles de gélatine dissoutes dans un peu de lait; y mélanger 50 gr. de fruits et cerises confits, macérées dans un peu de kirsch; y incorporer un quart de litre de crème double fouettée. Verser le tout dans un moule et faire congeler dans la glace pendant deux heures. Pour servir, on démoule et on peut servir en même temps une crème
démoule et on peut servir en même temps une crème sabayon à la vanille. M. J., Villefranche; Noix FARCIES. Retirer de leur coquille des noix que l'on partage par le milieu. D'autre part, préparer une pâte à pistaches en pilant 125 gr. de pistaches vertes, fraîchement mondées et que l'on mouille de quelques gouttes d'eau. Mélanger cette pâte avec 375 gr. de sucre fondu, additionné de 125 gr. de sirop de glucose et cuit au cassé. Verser cette pâte sur le marbre où on la travaille avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit froide. On prend alors un morceau de
ce qu'elle soit froide. On prend alors un morceau de cette pâte, gros comme une belle cerise; on la roule en une boule que l'on met entre les deux moitiés de noix, puis on enfile le tout au bout d'une aiguille et, après avoir trempé la noix farcie dans du sucre cuit au cassé, on la pose sur une grille pour l'y laisser s'égoutter et refroidir. M. L., Lyon. GATEAU MOUSSELINE. Travailler ensemble 300 grammes de sucre en poudre, une pincée de vanille en poudre, huit jaunes d'œuf et un œuf entier; incorporer 125 grammes de farine et 125 grammes
œuf entier; incorporer 125 grammes de farine et 125 grammes de fécule tamisées ensemble, puis 125 grammes de beurre fondu et en dernier lieu six blancs d'œuf battus en neige bien fermes. Verser cet appareil dans un moule beurré et fariné, faire cuire à four de chaleur moyenne, démouler, glacer à la vanille, ou saupoudrer de sucre vanillé. A. BOAKE ROBERTS & C' Continental Ltd. USINE À LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique: BOAKE-LILLE; Téléphone, 8.47. DISTILLATEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS. Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R, Essences spéciales pour sucre cuits et sucres
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ans. Prix demandé 30.000 francs. S'adresser au Journal des Confiseurs. À VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé: 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. AFFAIRE EXCEPTIONNELLE à céder pour cause de santé, pâtisserie située dans petite ville du Midi. Loyer 450 francs. Chiffre d'affaires 18.000 francs. Prix 12.000 francs. S'adresser à M. Joseph Plancade, à Rodez, (Haute-Garonne). À CÉDER DE SUITE pour se retirer des affaires, bonne pâtisserie située aux environs de Paris, (installation moderne) agencement et laboratoire à l'état de neuf; chiffre d'affaires 30.000 francs
et laboratoire à l'état de neuf; chiffre d'affaires 30.000 francs pouvant être facilement augmenté. Le vendeur céderait dans de bonnes conditions. S'adresser au Journal des Confiseurs. À VENDRE DE SUITE. Confiserie Distillerie dans le centre de la France. Chiffres d'affaires 120.000 francs, bénéfices nets 25.000 fr. Matériel en bon état: Prix de vente à débattre. Affaire très avantageuse à saisir de suite. Écrire au Journal des Confiseurs qui remettra l'adresse. UNE MAISON D'IMPORTATION ayant des bureaux et des relations partout le Canada, désire la représentation d'une bonne maison française ou suisse fabricant la confiserie; seulement les maisons de premier ordre
suisse fabricant la confiserie; seulement les maisons de premier ordre sont invitées à profiter de ces œuvres. Références commerciales. S'adresser au Journal des Confiseurs. À CÉDER DE SUITE dans bonne petite ville de l'Est, Pâtisserie-Confiserie, affaires 25.000 fr. S'adresser au bureau du journal. MAISON DE LA FRONTIÈRE SUISSE, cherche ouvrier connaissant bien la fabrication des gauffres et la biscuiterie, et si possible un peu de confiserie, jeune homme de bonne conduite pourrait être intéressé et se créer avenir dans une maison ancienne et renommée. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales C S. Offres et demandes d'emplois Très BON OUVRIER
initiales C S. Offres et demandes d'emplois Très BON OUVRIER CONFISEUR demande à acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. UN JEUNE OUVRIER PATISSIER CONFISEUR, cherche une place dans le sud de la France pour la fin du mois de juin ou au commencement du mois de juillet. S'adresser à M. Jules Kustner, à la Confiserie A. Zurcher à Montreux, (Suisse). TRÈS BON OUVRIER CONFISETTEUR; est demandé par importante entreprise suisse pour la fabrication des Bonbons au chocolat, trempage et intérieur. Adresser offres à l'administration du Journal des Confiseurs. ON DEMANDE DE
offres à l'administration du Journal des Confiseurs. ON DEMANDE DE SUITE un très bon ouvrier connaissant la cuite des sucres pour faire: pipes, surprises, conserves, etc. S'adresser ou écrire au Journal des Confiseurs. ON DEMANDE JEUNE FILLE sérieuse pouvant remplacer la maîtresse de maison dans la surveillance, travail facile: emballage et si possible comptabilité. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales L. C. P. OUVRIER-BISCUITIER très expérimenté connaissant la pâtisserie viennoise demande place. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales A. A. 58. MAISON IMPORTANTE du Loir-et-Cher désire trouver une demoiselle de magasin disposant de sérieuses références et très au
demoiselle de magasin disposant de sérieuses références et très au courant de la pâtisserie-confiserie, âgée de 25 à 40 ans, S'adresser au Journal des Confiseurs E. B. 10. BON CONFISEUR, connaissant bien les sucres cuits ainsi que la fabrication des bonbons l'ouvre et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Écrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V. L., 38. À VENDRE Usine de chocolaterie à Paris, usine pouvant produire 1500 kilos par jour. Force motrice 60 H.P. Installation
produire 1500 kilos par jour. Force motrice 60 H.P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales G. M. À VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. Il augmenter Loyer 180 IV. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. AVIS DIVERS SUCCESSION M. COUTOT, AVOCAT, 21, boulevard Saint-Germain, 21, Paris, recherche pour succession : DUVAL, Dieudonné, Arsène, né en 1860, Seine-Inférieure, ayant été établi, rue de Richelieu, Paris. Récompense à la personne qui pourra indiquer son adresse. ON CHERCHE pour une fabrique en Suisse un bon OUVRIER
ON CHERCHE pour une fabrique en Suisse un bon OUVRIER CONFISEUR connaissant les sucres cuits, plus spécialement la fabrication des rocks. Faire offres avec indication de l'activité précédente sous n° 150 au bureau du Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint Honoré. REPRÉSENTANTS pour Paris et éventuellement pour d'autres places importantes, sont demandés par grande confiserie. Représentation à la commission. Messieurs bien introduits auprès des épiciers, confiseurs et pâtissiers auront la préférence. Prière d'adresser offres en indiquant références à CARL KREMER, EBERFELD (Allemagne) Elb. 1011. Maisons recommandées Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie, P. DERIVEAU, 10 et 12, rue
fer pour la confiserie, P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918.57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937.23. Beurre végétal. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA CRÉMOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. -Broyeuses pour Amancles, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à C. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue
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et D'ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIT, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Éustache. Paris. Téléphone 10.17 Fourneaux, Étuves et Ventilation. BOISSAYE et FOUCHARD,
Paris. Téléphone 10.17 Fourneaux, Étuves et Ventilation. BOISSAYE et FOUCHARD, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits; pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100) rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. KUSTNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLÀIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d'Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DÈRIVEAU, 10 et 12,
de fruits confits, conserves, etc. P. DÈRIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914.57. Marrons glacés, Ateliers NOGUIER-VINOIS, 473, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUHAHD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure. Œufs. NESTOR-PISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caisse pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire Papier pour Confiseurs-Pâtissiers E. DËLËSPORT, 8, rue Chauveau-Lagarde, Paris. Papiers, Dentelles
pour Confiseurs-Pâtissiers E. DËLËSPORT, 8, rue Chauveau-Lagarde, Paris. Papiers, Dentelles et Caisse pour Confiseries et Glaces Emile POULIGNY, 92, rue Montesquieu. Lyon. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse). Réglisse-Florent, de formes et parfums divers, en boîte de 50 gr. net, de 1 kil. net ou en vrac. Sucre-vanilline de France MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DEPOT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d'Antin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAILLES
C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAILLES ET DESPÉAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrinés et Etalages, G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Denis, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIËR et Cie, 13,rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en Vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 4 vol., broché.
et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 4 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 » LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CARÊME Le Pâtissier pittoresque. 128 dessins de pièces 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 » Le Cuisinier parisien. -1 volume. 9 » L'art de la Cuisine au XVIIIe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié 1 », Broché. 6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La
6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 » ÉMILE DUVAL Traité général de Confiserie moderne 2e édition. 1 volume broche 10 » relié. 12 » HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie. 1 vol. broché. 5 » NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d'art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg
25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 6 francs par an pour la France et 8 francs pour l'étranger. Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 2° Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie,
Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîners. La Direction de l'école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi
de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a passé l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s'adresser à l'Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois d'Août 1908 Bulletin commercial. La conservation des fruits : K. PI AUTRI Y. Échos corporatifs : Banquet de la Société de
AUTRI Y. Échos corporatifs : Banquet de la Société de Recours mutuels des Confiseurs, A. DOINONNET. 19° Congrès de la Pâtisserie française. Sincères félicitations. Exposition internationale de la Pâtisserie à Anvers, F. JAURNEZMY La chocolaterie : Les cacaos et chocolats au prochain congrès de la Croix-Blanche. Cacaos et chocolats purs. La chocolaterie Suisse. La chocolaterie Almande, E. MYHR. Biscuiterie : Biscuits pour chien. Biscottes, P. GARNIER. Gâteaux d'entremets : Le Lutin, P. MONTICHARD. Gâteaux d'entremets à la pâte Caramel. Le Sigurd. Le Médaillé. Le Nanlais, Petits fours: Singapour. Le Jaffa. L'aiglon, H. PELLAPHAT. Entremets sucrés de saison : Melon en