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parfaitement régulière de route ou de chemin de fer. — Aussi le mouvement des droits, gradués comme il vient d'être dit, ne causerait au commerce ni surprise ni embarras, parce qu'il suivrait si exactement le cours du prix du blé, le droit diminuant d'un centime par chaque centime de hausse, et augmentant d'un centime par chaque centime de baisse, qu'il se confondrait avec le cours du blé lui-même, en doublant les chances, tant de hausse que de baisse, auxquelles est soumis le commerce d'importation. Par suite, les négociants qui tiendraient à ne pas dépasser les chances de hausse et de
à ne pas dépasser les chances de hausse et de baisse qu'ils auraient été disposés à courir sous le régime d'un droit fixe, auraient simplement à diminuer leurs opérations de moitié. — Exemple : d'une part, sous le régime d'un droit fixe, l'achat, dans un port étranger, de 2,000 quintaux de blé à livrer dans un port français, donnerait lieu à un bénéfice de 1,000 fr., si, dans le délai du transport, il s'était produit en France une hausse de 50 centimes par quintal, et à une perte égale au cas de baisse d'autant. D'autre part, sous le régime des
cas de baisse d'autant. D'autre part, sous le régime des droits inversement proportionnels proposé, un achat de 1,000 quintaux de blé, dans les mêmes conditions, donnerait également lieu, au cas de la même hausse, à un bénéfice de 1,000 fr., dont 500 fr. sur le prix du blé lui-même et 500 fr. de droits d'entrée à payer en moins, et donnerait aussi lieu, au cas de la même baisse, à une perte de 1,000 fr., dont 500 fr. sur le prix du blé et 500 fr. de droits à payer en plus. — Les droits de douane entreraient donc, pour
en plus. — Les droits de douane entreraient donc, pour les commerçants, dans les chances de hausse et de baisse qu'ils ont à calculer pour toutes les affaires à terme, et ils n'auraient à les subir que dans la proportion qui leur conviendrait. — Mais, dira-t-on, il y aura ainsi pour le commerce tendance à restreindre le mouvement des affaires sur les blés? Assurément : le but poursuivi n'est-il pas de ralentir ce mouvement, quand il y a lieu, en diminuant l'importation? Toutefois, le mouvement commercial ne serait enrayé que par un moyen parfaitement régulier, annoncé d'avance avec précision, et
par un moyen parfaitement régulier, annoncé d'avance avec précision, et sur lequel chacun pourrait établir ses calculs avec tout autant de sécurité que sur toutes autres chances de hausse et de baisse; tandis qu'avec des droits établis par saccades, franc par franc, comme autrefois, par l'échelle mobile, une différence d'un centime sur la moyenne des mercantiles pouvait transformer une bonne affaire en désastre commercial. Il ne faut pas, du reste, dans ce choix du meilleur moyen de défendre la culture française, se flatter de rencontrer un procédé qui soit agréé par le commerce extérieur. Ce commerce qui, par parenthèse, est
par le commerce extérieur. Ce commerce qui, par parenthèse, est en grande partie aux mains des étrangers, surtout quant aux moyens de transport, ne serait entièrement satisfait qu'autant que, la France ne produisant plus de blé, il aurait la charge et le bénéfice de l'en entretenir complètement avec les produits du monde entier. Il trouvera détestables, par conséquent, tous droits imposés aux blés étrangers, quels qu'ils soient et quels qu'en soient la forme et le taux. On ne peut donc songer à le satisfaire pleinement; mais ce qu'on doit éviter, c'est de jeter le désarroi dans ses opérations par le
c'est de jeter le désarroi dans ses opérations par le retour à l'échelle mobile ou l'application de droits quelconques, combinés de façon à fonctionner parfois à son égard comme un véritable traquenard. Cela arriverait notamment si on essayait de fixer périodiquement à l'avance le montant des droits pour des délais plus ou moins longs, car alors, le retard d'un jour sur l'arrivée au port pourrait faire tomber le blé importé sous l'application d'un droit beaucoup plus élevé et ruineux pour l'opération. Outre les avantages déjà exposés du système de droits inversement proportionnels proposé, il en est un, particulièrement important, sur
inversement proportionnels proposé, il en est un, particulièrement important, sur lequel il y a lieu d'insister, c'est que, loin d'entraver en quoi que ce soit l'approvisionnement du pays, au cas où sa récolte pourrait être insuffisante, elle y convierait au contraire le commerce par un puissant appel, puisque la perspective de la hausse lui offrirait un bénéfice exactement doublé par la diminution du droit. — De là aussi une grande tendance à la régularisation du cours des grains, puisque, d'un côté, la moindre apparence de hausse encouragerait doublement le commerce à l'importation, comme l'apparence de la baisse l'engagerait doublement à
à l'importation, comme l'apparence de la baisse l'engagerait doublement à la modérer. — En regard de ces avantages, l'échelle mobile soumettait au contraire le cours des grains à de graves perturbations, puisque chaque soubresaut, dans l'application du droit, en produisait un proportionné sur le cours des grains. Quant au droit fixe qui, par sa fixité même, ne pourrait évidemment rien, ni pour augmenter la régularité du cours, ni pour encourager l'importation, en cas d'insuffisance de récolte, il deviendrait au contraire un formidable embarras au cas de grande hausse du prix du blé, car il faudrait alors, inévitablement, soit par une
du blé, car il faudrait alors, inévitablement, soit par une disposition préexistante de la législation, soit par l'effet d'une nouvelle loi, qu'il vint à disparaître, et alors, après avoir résisté, intact dans son immobilité, au concert montant des plaintes s'élevant de toutes parts, il disparaîtrait tout à coup, comme une digue emportée par le flot, dans un cataclysme commercial, et après avoir suspendu tout approvisionnement du pays pendant tout le délai où on aurait prévu sa disparition; car qui voudrait introduire des blés, en payant plusieurs francs par quintal, lorsqu'on saurait qu'au bout d'un certain délai l'introduction serait libre? Le
saurait qu'au bout d'un certain délai l'introduction serait libre? Le prix limite de 30 fr. proposé ci-dessus est assurément assez bas, et même très bas, car il ferait cesser toute perception d'impôt aussitôt que le pain ordinaire atteindrait (ou devrait atteindre, si la boulangerie fonctionnait dans de bonnes conditions) le prix de 15 à 16 centimes la livre; et certes, à ce prix, l'achat du pain n'est assurément pas une lourde charge pour une famille ouvrière, et on a souvent vu le pain à ce prix ou même à un prix plus élevé, pendant des périodes très prospères. D'un autre
prix plus élevé, pendant des périodes très prospères. D'un autre côté, malgré l'abandon de tout droit, lorsque le blé serait au prix de 30 fr. les 100 kilos et au-dessus, la moyenne du droit, dans les limites où il s'appliquerait, ne diffère guère du droit fixe de 4 à 5 fr. demandé généralement. Ce taux d'impôt ne paraît donc pas mériter de sérieuses objections; mais il n'en est pas moins parfaitement modifiable, et c'est même là un des grands avantages du système proposé. C'est la parfaite élasticité avec laquelle il peut s'adapter à toutes les situations économiques. En effet, par
peut s'adapter à toutes les situations économiques. En effet, par la simple modification du chiffre-limite, soit en plus, soit en moins, le montant des droits se trouve augmenté ou diminué sur toute l'étendue de leur développement de tout autant qu'on a déplacé le chiffre-limite. Si donc on trouvait que la moyenne des droits exposés ci-dessus fût trop élevée ou trop basse de 50 c. ou d'un franc, il suffirait de porter le chiffre-limite à 50 c. ou 1 fr. au-dessous ou au-dessus de 30 fr. — Enfin, on pourrait encore élever le chiffre-limite tout en abaissant les droits, ou l'abaisser
élever le chiffre-limite tout en abaissant les droits, ou l'abaisser tout en élevant les droits; il suffirait pour cela d'établir les droits, non pas égaux à la différence entre le prix réel et le chiffre-limite, mais à tant pour cent au-dessus ou au-dessous de cette différence. On pourrait par exemple adopter comme chiffre-limite 36 fr. et établir les droits à 50 % sur la différence entre le prix réel et 36 fr., ou l'établir à 26 fr., et fixer les droits au double de la différence entre le prix réel et 26 fr. En un mot, il n'est pas de
et 26 fr. En un mot, il n'est pas de nuance, dans la variation des droits, qu'il ne soit ainsi possible d'atteindre. Mais il semble que la gradation la plus simple de toutes correspond aux nécessités de la situation, sauf peut-être une petite modification du chiffre-limite de 30 fr., si on trouvait qu'il donnait lieu à une moyenne de droits trop faible ou trop élevée. En résumé, la combinaison proposée est un procédé d'application d'impôt fonctionnant avec une parfaite régularité, en proportion arithmétique exactement inverse à la valeur du blé, de façon à s'évanouir par un dernier centime, à la
de façon à s'évanouir par un dernier centime, à la limite qui aura été fixée comme conciliant tous les intérêts. Le tout automatiquement et sans qu'il soit besoin, après son établissement, d'aucune intervention du pouvoir législatif ou administratif, si ce n'est la transmission immédiate à tous les ports d'importation du prix moyen des mercuriales de France, tel qu'il est relevé régulièrement, dès maintenant, chaque semaine. Cette combinaison se recommande par les avantages suivants : 1° abaissement successif et enfin suppression complète du droit au profit du consommateur, au moment où l'élévation du prix du blé pourrait commencer à lui rendre
l'élévation du prix du blé pourrait commencer à lui rendre ce droit onéreux, et augmentation du droit au profit du producteur, au moment où ce dernier a le plus besoin d'être soutenu contre la concurrence étrangère, et où le consommateur ne peut en souffrir sensiblement, le producteur et le consommateur se faisant ainsi des concessions réciproques, coûtant peu à chacun d'eux, et ayant au contraire pour l'autre une grande valeur ; 2° régularité complète dans la variation des droits excluant tout mouvement brusque de nature à inquiéter les commerçants et à les déconcerter dans leurs opérations ; 3° puissant encouragement
à les déconcerter dans leurs opérations ; 3° puissant encouragement au commerce d'approvisionner le pays, au cas de récolte insuffisante, par l'abaissement des droits doublant pour lui le bénéfice de la hausse, et, par suite, régularisation du cours des grains. Insistons ici sur l'importance de la suppression de l'antagonisme que le droit fixe pourrait amener entre les cultivateurs et les populations ouvrières, au cas d'élévation du prix du blé ; car, dans ce cas, les consommateurs prétendraient, au nom de la nécessité, à l'abolition de l'impôt, tandis que les producteurs y tiendraient comme à un droit acquis qu'il n'est pas
y tiendraient comme à un droit acquis qu'il n'est pas permis de leur enlever. Enfin, cette combinaison devrait être accueillie favorablement par un assez grand nombre de nos législateurs qui sont assurément très désireux de favoriser l'industrie agricole, mais se résoudraient difficilement, néanmoins, à l'établissement d'un droit fixe, qui, au cas de cherté du blé, viendrait à peser sur les populations ouvrières, et pourrait donner lieu à l'antagonisme dont il vient d'être question. Arrivant à l'application de l'impôt aux substances alimentaires céréales, autres que le blé, la farine, tout d'abord, motive une observation. En effet, la farine représente, en même
motive une observation. En effet, la farine représente, en même temps, et la valeur alimentaire d'une plus grande quantité de froment et le travail de la minoterie; elle devrait donc être taxée, d'une part, du droit par 100 kilos que paieraient les 125 kilos de froment correspondant, et, d'autre part, d'un droit fixe relatif à la mouture de 2 à 3 fr. par 100 kilos. — Il y aurait aussi à fixer les chiffres limites, relativement aux autres céréales qu'on peut considérer comme alimentaires : le seigle, par exemple. Quant à celles qui n'ont pas ce caractère, comme l'avoine, il
à celles qui n'ont pas ce caractère, comme l'avoine, il n'y a point de motifs aussi graves d'abandonner l'application de droits fixes. L'année qui vient de s'écouler depuis la date de ce travail présente déjà une expérience confirmative de ses conclusions. En effet si l'application du droit fixe de 3 fr. a produit l'incontestable résultat d'empêcher le prix du froment de tomber à 18 fr. les 100 kil., ce résultat n'en a pas moins été absolument insuffisant et jamais n'a mieux apparu la nécessité de recourir à un système se prêtant d'avance et automatiquement à toutes les situations. — Dans
prêtant d'avance et automatiquement à toutes les situations. — Dans le moment présent la persistance de la détresse agricole pourrait faire adopter un droit fixe de 5 à 6 fr.; mais ce droit lui-même, bien qu'élevé en tant que droit fixe, serait encore très insuffisant au cas de grandes récoltes concomitantes aux États-Unis et dans l'Inde qui pourraient faire tomber le blé dans nos ports à 12 fr. les 100 kil. ; et, d'un autre côté, ce droit de 5 à 6 fr. deviendrait absolument exorbitant si, par suite de circonstances qui ne sont assurément point impossibles, le prix du
circonstances qui ne sont assurément point impossibles, le prix du froment venait à s'élever à 30 fr. les 100 kil. C'est ce qu'a compris la commission des droits de douane, qui, acculée à l'impossibilité de maintenir le droit fixe de 5 fr. au cas de prix élevé du froment, propose de le réduire à 3 fr. à partir du cours de 25 fr. les 100 kil. et de le supprimer totalement au cours de 28 fr. Cette combinaison retombe malheureusement dans les inconvénients de l'échelle mobile en les aggravant énormément ; car à une série de soubresauts elle substitue ainsi
; car à une série de soubresauts elle substitue ainsi deux degrés énormes, ce qu'on pourrait appeler deux cataractes dont le franchissement constituerait une crise effrayante pour le commerce, désastreuse pour l'approvisionnement du pays. — Pour correspondre en moyenne à l'élévation des droits proposés par la commission, il faudrait, dans l'application des droits inversement proportionnels, prendre pour chiffre-limite du droit le cours de 28 à 29 fr., soit 28 fr. 50. Comme conclusion, il semble permis d'exprimer la pensée que nous sommes arrivés au moment où, l'opinion publique étant enfin désabusée du préjugé contre tous les droits variables que lui
désabusée du préjugé contre tous les droits variables que lui a laissés la fâcheuse application de l'échelle mobile, on va en arriver à l'application de ces droits inversement proportionnels fonctionnant sans aucune secousse et avec la plus exacte régularité, seul moyen logique et pratique de concilier l'indispensable défense des cultures avec les intérêts non moins impérieux de l'alimentation publique. A. BOUCITAUD. SUR L'ALIMENTATION SCIENTIFIQUE DU BÉTAIL Monsieur le rédacteur en chef, Je réponds à l'appel que vous avez adressé aux agriculteurs pour apporter leur contingent respectif à la question si essentielle de l'alimentation du bétail. Cette question n'est pas nouvelle
essentielle de l'alimentation du bétail. Cette question n'est pas nouvelle pour moi, vous le savez, puisque j'ai communiqué à la Société nationale d'agriculture un travail spécial sur ce sujet. Ce travail sera publié dans les mémoires de notre Compagnie, mais il m'a paru nécessaire d'apporter ici, en attendant, quelques documents pratiques susceptibles de vulgariser la méthode scientifique du rationnement des animaux. Les Allemands, qui ont le plus travaillé ces questions au point de vue théorique, me semblent aller un peu loin en spécialisant le rôle de la protéine, des extractifs non azotés (sucre, amidon, dextrine, etc., que M. Jules Crevat
non azotés (sucre, amidon, dextrine, etc., que M. Jules Crevat appelle simplement du sucre), des matières grasses et de la cellulose. M. Jules Crevat, dans son mémoire couronné par la Société des agriculteurs de France, me semble avoir trop penché du côté des théories allemandes. En réalité, les phénomènes qui se passent dans l'organisme animal pendant les actes de la digestion et de la nutrition, ne sont pas encore assez suffisamment connus pour qu'on puisse parfaitement doser chacun des éléments nutritifs devant composer la ration alimentaire afin d'obtenir grain, travail, lait, laine, etc. Il paraît certain au contraire que les
lait, laine, etc. Il paraît certain au contraire que les éléments peuvent en partie se suppléer les uns les autres. En ce qui concerne les extractifs non azotés et la cellulose par exemple, il n'est pas douteux que cette dernière substance, généralement indigestible, peut être digérée en cas d'insuffisance de la première, surtout quand elle a subi dans le rumen de nos bovidés une sorte de macération dans une abondante quantité d'eau de végétation. Pour ce qui est de la protéine, tous les physiologistes admettent qu'elle peut parfaitement suppléer les hydrates de carbone en perdant son azote passant à l'état
hydrates de carbone en perdant son azote passant à l'état d'urée. Le dosage de M. Jules Crevat me semble de nature à compliquer le problème et j'aime mieux la façon de voir de M. Sanson, qui fait abstraction des hydrates de carbone (extractifs non azotés et cellulose), pour ne doser que la protéine (matières albuminoïdes ou quaternaires, c'est-à-dire contenant avec l'oxygène, l'hydrogène et le carbone des hydrates de carbone, de l'azote en plus). Seulement il faut alors tenir compte de ce que l'on appelle la relation nutritive, c'est-à-dire la proportion relative des matières azotées par rapport aux hydrates de carbone,
relative des matières azotées par rapport aux hydrates de carbone, cellulose déduite. Cette relation doit être au plus 1 : 5 ou une partie de protéine contre cinq au plus d'extractifs non azotés. Si les matières protéiques sont en quantité relativement plus considérable, c'est-à-dire si la relation, au lieu d'être 1 : 5 n'est plus que 1 : 3, la ration n'en vaudra que mieux, puisqu'alors il est admis que la cellulose devient digestible en partie et qu'elle peut remplacer les deux sixièmes d'hydrate de carbone manquant dans la ration. Cette façon de calculer scientifiquement les rations de nos animaux
Cette façon de calculer scientifiquement les rations de nos animaux domestiques ne deviendra certaine, je l'ai dit dans mon mémoire, que quand les chimistes nombreux, que les stations agronomiques ont répandus dans toute la France, nous auront fait les analyses des fourrages employés à la nourriture de nos animaux dans les diverses régions de notre beau pays. Alors nous saurons quelle est la composition exacte de ces fourrages et nous pourrons, nous, agriculteurs praticiens, à l'aide de la bascule, savoir ce que nous pouvons obtenir de viande, avec une quantité voulue de chaque fourrage et avec chaque race d'animaux. L'agriculture
voulue de chaque fourrage et avec chaque race d'animaux. L'agriculture agira alors à peu près à coups sûr, comme l'industrie qui sait parfaitement déterminer ses prix de revient en connaissant exactement ce qu'il entre de matières et de main-d'œuvre dans tel ou tel genre de produits. En ce qui me concerne, mes expériences pratiques qui m'ont permis d'énoncer dans mon mémoire, ce que l'on peut obtenir de poids brut avec telle quantité des éléments nutritifs contenus dans la ration, seront contrôlées d'ici peu par des données chimiques, non plus puisées dans les tables allemandes, mais sur des analyses de fourrages
dans les tables allemandes, mais sur des analyses de fourrages produits et consommés dans des conditions pro bablement essentiellement différentes de celles qui ont servi aux expériences des chimistes d'outre-Rhin. M. Vauchez, notre jeune et savant professeur d'agriculture de la Vendée, va se livrer à ces analyses. Quant au point qui a fait le sujet d'un débat intéressant dans le Journal d'agriculture pratique, celui de l'avantage de rationner les animaux avec le trèfle incarnat au lieu du maïs, évidemment, comme vous le dites fort bien, il faut avant tout tenir compte de la question économique ; savoir celui des deux
compte de la question économique ; savoir celui des deux fourrages qui contient le plus de substances nutritives revenant au moindre prix. Mais cette question ne peut être résolue que par une vue d'ensemble sur la succession des récoltes de la propriété qui a fourni les fourrages. Le mode d'assolement joue un rôle considérable dans la circonstance, il peut faire varier le prix de revient de chaque fourrage, peut-être du simple au double, tant il est vrai que tout se tient en agriculture. En jetant un coup d'œil sur les détails du prix de revient du maïs fourrage et du
détails du prix de revient du maïs fourrage et du trèfle incarnat contenus dans mon mémoire, nous voyons qu'un hectare de maïs, produisant 400 quintaux métriques de fourrage vert, me revient à 277 fr. 50 et coûte par conséquent 0 fr. 694 le quintal métrique. En admettant avec Van Gohren que la proportion de la protéine, soit de 1 kilogr. 500 par quintal métrique, cet élément azoté revient à 0 fr.463 le kilogramme. Un hectare de trèfle incarnat qui ne coûte que 117 fr., pour une production de 200 quintaux métriques de fourrage vert, nous donne de la nourriture à
métriques de fourrage vert, nous donne de la nourriture à 0 fr. 587 le quintal, et, comme ce fourrage contient 2 kilogr. 800 de protéine par 100 kilogr., c'est de la protéine à 0 fr. 21; moins de moitié de celle provenant du maïs. Avec la façon de calculer la valeur des aliments, de M. Crevat, ces deux fourrages n'auraient pas une différence considérable de prix. En comptant avec lui dans l'un et l'autre, la protéine à 0 fr. 50, les matières grasses à 0 fr. 60 et les hydrates de carbone à 0 fr. 10 le kilogr., nous obtenons
de carbone à 0 fr. 10 le kilogr., nous obtenons pour 100 kilogr. de maïs vert : -Protéine 1 kilogr. 500 à 0 fr. 50 — 0 fr. 70 Matières gras 0..0.. 0..0.. 0..0.. 0..0.. 0 fr. 60 = 0 fr. 36 Extractifs non azotés 0..0..0..0.. 10 » 300 0 fr. 10 = 1 fr. 03 100 kilogrammes de maïs vaudraient donc 2 fr. 11 Pour 100 kilogrammes également de trèfle incarnat, nous avons : Protéine 2 kilogr. 800 à 0 fr. 30 — 1 fr. 40 Matières gras 0..0.. 0..0.. 0..0.. 0 fr. 60 = 0 fr. 42 Extractifs
0..0.. 0..0.. 0 fr. 60 = 0 fr. 42 Extractifs non azotés 6 » 700 0 fr. 10 = 0 fr. 67 Total 2 fr. 40 Différence en plus pour le trèfle incarnat 0 fr. 35 par quintal de fourrage vert. Si, au contraire, l'on tient compte de la relation nutritive de ces deux fourrages, l'on voit que celle du maïs est : Celle du trèfle incarnat est de : Il en résultera pour le maïs que, non seulement la cellulose ne sera pas digérée, mais que 2 kilogr. 300 d'hydrate de carbone en excédent ne le seront pas non
d'hydrate de carbone en excédent ne le seront pas non plus. Pour le trèfle incarnat au contraire, non seulement la totalité des trois catégories d'éléments peut être digérée, mais comme il manque à la ration 2 kilogr. 400 d'hydrates de carbone, la cellulose, qui viendra en prendre la place, aura une valeur qu'elle n'avait pas dans la ration de maïs. Voilà pourquoi en faisant consommer seuls chacun de ces fourrages, leur valeur n'est plus en rapport avec leur composition chimique. Si au contraire on vient à associer dans la ration le maïs à d'autres aliments présentant de la protéine en
le maïs à d'autres aliments présentant de la protéine en excès, il aura toute sa valeur. Le secret de la composition scientifique des rations consiste donc à associer les fourrages de façon à ce que la protéine y figure pour 1/6 contre 5/6 au plus de graisse et extractifs non azotés (sucre et ses analogues). La relation nutritive de la ration ne doit donc jamais être inférieure à 1 : 5. Elle peut être 1 : 4, 1 : 3 et même 1 : 2, pourvu que les fourrages contiennent assez de cellulose et qu'ils soient suffisamment aqueux pour obtenir