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selon son goût ou ses connaissances, cultive celles qu'il préfère. Les espèces suivantes sont très ornementales et peuvent donner de beaux résultats. A leur tête, je place le Zinnia double qui s'accommode de tout terrain, et donne une brillante floraison qui dure jusqu'aux gelées. La Reine-Marguerite, ancienne, mais toujours toujours plante, un peu éclipsée depuis quelques années par la précédente. Puis les Chrysanthèmes hybridés, les Pétunias blancs et violets, les Tagètes, les Phlox de Drummond, les Quatre-Heures, les Balsamines, les Amarantes et les Célodres, les OEillets de Chine, les Roses d'Inde, les Mousquetons nains, les Stevia, les Scabies et les
d'Inde, les Mousquetons nains, les Stevia, les Scabies et les Thlaspi blanc ou violet. Si on veut fêter quelques bordures, les Lobélias en nombre, les Pourpiers à grandes fleurs, les Sanvitalias, sont de belles plantes. J'allais oublier les Pensées, qui, semées en août, nous donnent au premier printemps des fleurs toujours appréciées, et le Réséda si riches pour son odeur et non pour son éclat. Quelques-unes de ces plantes seront semées en place, soit en bordure, soit à la volée. À la levée du plant, on élague pour favoriser le développement régulier; telles sont les variétés de Némophile, Collinsie, Pied-d'alouette
développement régulier; telles sont les variétés de Némophile, Collinsie, Pied-d'alouette nain, Escholtzia, Pavot et Coquelicot double. D'autres préfèrent être semées à l'automne, en août-septembre, et fleurissent aux premiers beaux jours, en avril-mai. J'ai déjà nommé les Pensées à grandes fleurs; ajoutons, dans cette catégorie, les Silènes roses et blanches, les Myosotis blancs et bleus, les Giroflées jaunes simples. Je terminerai par celle que j'aurais dû mettre la première en tête, car elle devrait se trouver dans tous les jardins, grands ou petits. La rose, en effet, réunit tout ce que nous désirons dans les fleurs. Il n'y a que les
nous désirons dans les fleurs. Il n'y a que les épines qui ne plaisent pas toujours; mais en dépit du proverbe, il y a des roses sans épines. Les Rosiers ne sont pas difficiles sur le choix du terrain; cependant, si on les plante avec quelque précaution, si on leur donne quelques engrais et de l'eau pendant les chaleurs, les fleurs en seront plus belles. Le soleil leur est favorable. Voulez-vous de belles variétés de rose, eh bien prenez au hasard dans les belles espèces que la maison Baltet Frères a décrites dans le NORD-EST: il y a de quoi
a décrites dans le NORD-EST: il y a de quoi satisfaire les plus difficiles. En résumé, tout petit jardin peut présenter, sans grande dépense, avec quelques soins raisonnablement, d'aussi belles fleurs que les grands jardins. Sans renier la beauté des plantes exotiques que nous cultivons, il faut reconnaître que nous avons autour de nous des types de plantes qui, à part la question de rareté, feraient autant d'effet que nos délicates exotiques. L'arrangement d'un jardin tient de l'art. Tel amateur, tel jardinier qui fait un fouillis abominable avec de brillantes fleurs, peut voir des plates-bandes de toute beauté obtenues avec,
fleurs, peut voir des plates-bandes de toute beauté obtenues avec, quelques plantes annuelles ou vivaces entre les mains d'un homme de goût. II. FERRE, Jardinier en chef au château de Pont sur-Seine ARBRES À PLANTER SUR LES CHEMINS VICTORIAUX On commence à comprendre les avantages de la plantation d'arbres sur les chemins vicinaux, en ce qui concerne les intérêts de la commune. En effet, tous ces chemins devraient être bordés d'arbres aussi bien que les grandes routes. À notre avis, pour arriver à un résultat plus prompt, il faudrait d'abord que les instructions de l'Administration de l'Aube, exposées dans le
que les instructions de l'Administration de l'Aube, exposées dans le NORD-EST (n°2), fussent suivies et imitées; en même temps créer de nouveaux emplois: un fonctionnaire dans chaque département qui serait uniquement (ou spécialement) chargé de la direction des arbres des routes et des chemins. Il pourrait être attaché à l'administration des Ponts-et-Chaussées avec le titre de directeur ou inspecteur des plantations. Un bon praticien, assez fort en arboriculture et en sylviculture, pouvant désigner les essences appropriées à la situation, les planter et les entretenir, remplirait les conditions voulues. Nous demanderions même qu'il puisse enseigner, aux conducteurs réunis, la pratique d'un
même qu'il puisse enseigner, aux conducteurs réunis, la pratique d'un bon élagage, afin que ces derniers l'enseignent à leur tour aux cantonniers. Le choix des sujets à planter et l'application d'un bon élagage sont deux choses très importantes; elles nécessitent des connaissances spéciales qui manquent bien souvent au personnel de la voirie. Si la question des arbres fruitiers est encore controversée, c'est un effet de la routine et non du raisonnement. Dans bien des circonstances, les arbres fruitiers seraient plus productifs aux avantages, et moins nuisibles aux cultures rivales. Pour obtenir d'un arbre un bon rendement en bois, il faut
obtenir d'un arbre un bon rendement en bois, il faut que cet arbre devienne grand. Sur un chemin vicinal, deux lignes de grands Peupliers nuiront davantage que deux lignes de Quercus, par exemple, et rapporteront moins, si ces derniers sont dans de bonnes conditions, et bien conduits. Dans les contrées viticoles, les fruits à cidre et à eau-de-vie sont moins utiles qu'ailleurs, néanmoins, on devrait en planter sur les chemins. MULHOUSE, quand le sol et l'exposition conviennent. Sur les grandes routes, où il y a beaucoup d'espace, une belle avenue de grands arbres, bien dirigés, tels que Peupliers d'Italie, Platanes,
de grands arbres, bien dirigés, tels que Peupliers d'Italie, Platanes, Ormes, Frênes, Érables, etc., sont plus agréables à l'œil. L'élagage des arbres qui bordent les routes et chemins diffère essentiellement des autres. Par l'élagage, ou plutôt l'émondage, on doit maintenir son arbre sous forme de colonne, en comptant les branches latérales et en favorisant une tige unique montant bien droite. Pour élever la tige à 4 mètres, on supprimera totalement les branches inférieures, à mesure que l'arbre acquiert de la force. Plus vous laissez de branches à votre jeune arbre, plus vite il grossira, mais il est important d'empêcher de
plus vite il grossira, mais il est important d'empêcher de grossir celles qui devront disparaître. Si vous plantez des arbres fruitiers, empêchez vos sujets trop jeunes de produire du fruit prématurément, supprimez-les dès leur naissance avec un écorce-sécateur, jusqu'à ce que l'arbre soit assez fort. On peut facilement, toujours par l'élagage bien appliqué, et en choisissant bien les variétés les plus convenables, obtenir des Poiriers, Pommiers, Poiriers et Cerisiers de 4 mètres de tige. Je ne suis pas de l'avis de M. Decary, l'Agent-voyer en chef de l'Aube, qui exclut totalement les Poiriers et les Pommiers des plantations de chemins
totalement les Poiriers et les Pommiers des plantations de chemins vicinaux, toutefois, je suis d'avis de n'en planter que dans de bonnes conditions. Parmi les Poiriers à éibar, le Haut-Clocher (des environs de Verdun), ainsi nommé parce que l'arbre, excessivement vigoureux, s'élève naturellement à une très grande hauteur. La poire Mande, répandue en Suisse, originaire de la Haute-Savoie, paraît aussi très avantageuse, ainsi que quelques variétés allemandes (par ex la Poire de Weimar. — Réd.). Parmi les fruits à couteau, citons la poire de Curé. La vie prend une forme pyramidale, il est vigoureux, fertile, rustique, son fruit mûrissant en
pyramidale, il est vigoureux, fertile, rustique, son fruit mûrissant en janvier, d'une qualité subordonnée au climat et au sol, altérée moins par les maraudeurs. Si vous plantez des arbres dans de bonnes conditions, vous obtiendrez de bons résultats. Mais si vous plantez des Peu de vert de Beauté, des Chardonnay, sur des hauteurs battues des vents d'Ouest, en mauvais sol, vous n'obtiendrez rien. Il est facile de trouver, au milieu des nombreuses variétés de pommes, prunes, cerises (particulièrement de bigarreaux et guignes), un choix propice aux chemins vicinaux. La merise à l'est, la noix dans le Dauphiné, la corme dans
à l'est, la noix dans le Dauphiné, la corme dans le Sud-Ouest, la châtaigne dans le Centre, offrent de bons exemples de productions routières. Notre Alsace n'est pas en retard sur cette question ; le Prunier y domine, et le commerce des pruneaux en est très-important. Ayez des hommes compétents à la tête pour diriger ; faites instruire vos conducteurs et vos cantonniers, accordez des récompenses à ceux qui feront bien, vous obtiendrez des merveilles. En résumé, faites planter sur les grandes routes de préférence les plus grands arbres, et placez les chacun dans le sol qui leur convient. Évitez
placez les chacun dans le sol qui leur convient. Évitez autant que possible de planter sur les chemins vicinaux étroits les arbres qui deviennent trop élevés ; plantez-y, au contraire, des arbres fruitiers, bien choisis et suffisamment espacés. Lorsque les arbres fruitiers ne peuvent être admis dans les mauvaises terres, on plante habituellement diverses espèces forestières. Ne pourrait-on y admettre le Robinier acacia ? C'est un arbre qui croît vite dans sa jeunesse, sans devenir trop grand, et qui produit un excellent bois. G. THOMAS, Directeur de l'établissement horticole SISTOR-LOUIS frères, à Plantaion-les-Metz NOSOGRAPHIE DES PRINCIPAUX VIGNOBLES DE LA CHAMPAGNE
frères, à Plantaion-les-Metz NOSOGRAPHIE DES PRINCIPAUX VIGNOBLES DE LA CHAMPAGNE « En général, la pathologie des plantes est encore dans l'enfance, et reclame l'attention de tous les cultivateurs instruits » (AU BIBLIOGRAPHE DE BEAUCAMP, Manuel du Vigneron français) PROLÉGOMÈNES La Nosographie vinifère ou viticole de la Champagne peut être divisée en quatre parties distinctes : 1° Maladies proprement dites de la vigne; 2° Fléaux climatériques de la vigne; 3° Insectes nuisibles à la vigne; 4° Insectes destructeurs des espèces nuisibles à la vigne. La première partie (MALADIES) comprendra la pathologie viticole ou l'étude et la description méthodique des phénomènes morbides
viticole ou l'étude et la description méthodique des phénomènes morbides qui affectent la vigne en général ou ses différents organes. Dans la deuxième partie (INTEMPÉRIES), je m'occuperai spécialement des fléaux climatériques existant plus particulièrement dans cette région septentrionale de la France qui comprend la Champagne à laquelle appartient le département de la Marne, et qui sont au nombre de sept : 1° Les gelées du printemps qui détruisent — 76 — presque toujours les bourgeons fructifères; 2° Les pluies persévérantes et froides de juin qui empêchent la fécondation des fleurs et font couler les raisins, 3° La grêle; 4° L'ardeur
et font couler les raisins, 3° La grêle; 4° L'ardeur du soleil; 5° Les gelées d'automne qui dépeuplent les feuilles en les faisant tomber, et nuisent aux progrès ultérieurs du raisin, qu'il faut, pour cette raison, cueillir plus tôt; 6° Les pluies de cette même époque qui pourrissent les fruits; 7° Enfin les gelées d'hiver. Nous désignerons ces divers phénomènes météorologiques sous la dénomination de « Fléaux climatériques de la vigne ». Dans la troisième partie, nous étudierons les ravages causés par les INSECTES NUISIBLES à la vigne, et dont les principaux sont : la Pyrale (Pyralis vittalis — Bosc),
les principaux sont : la Pyrale (Pyralis vittalis — Bosc), l'Attelabes (Rhytides Bacchus — Herbst.), l'Eumolpe de la vigne (Eumolpus vitis — Fabicius), la Teigne de la vigne (Cochylis roséana — Froelich), etc. Enfin, dans une quatrième et dernière partie, nous signalerons les INSECTES UTILES ou ennemis des insectes nuisibles à la vigne, et dont les plus remarquables sont : Dans les COLEOPTÈRES, le Carabe doré (Carabus auratus — Lin), le Carabe coriace (Pterostomus coriaceus — Fabricius), l'Hémérobe perle (Hemerobius perlatus — Lin.). Dans les NEUROPÈRES, les Ephémères, les Libellules, etc. — Dans les HYMÉNOPTÈRES, l'Ichneumon mélagone (Ichneumon melagontis —
etc. — Dans les HYMÉNOPTÈRES, l'Ichneumon mélagone (Ichneumon melagontis — Latr.), l'Ichneumon piqueur (Ichneumon compunctor — Gravenhorst), l'Anomalon jaunâtre (Anomalon flaveolatum — Gravenhorst), la Petite Chalcis (Chalcis minuta — Lin.), la Diplopède cuivrée, l'Eumène zébré, etc. — Dans les DIPTÈRES, la Mouche des jardins (Musca hortorum — Meigen), le Syrphe hyalin (Syrphus hyalinatus — Meigen), etc. Dans les MOLLUSQUES nuisibles à la vigne, nous avons : 1° La Limace agreste (Limax agrestis); 2° l'Hélice vigneronne ou Escargot de vignes (Helix pomatia); 3° l'Hélice némorale (Helix nemoralis); 4° l'Hélice des jardins (Helix hortensis). Nous rechercherons ensuite les remèdes et les moyens
(Helix hortensis). Nous rechercherons ensuite les remèdes et les moyens de destruction à opposer aux maladies, aux fléaux, à ces insectes et autres ennemis dévastateurs du pieux arbuste, c'est-à-dire du genre Vitis vinifera des auteurs. On peut donc, et dans un ordre physiologique, caractériser les affections morbides dans la vigne comme dans les autres végétaux, et appliquer à leur étude la méthode graphique des naturalistes. Toutes les parties de la plante, racine, tige, feuilles, fleurs et fruits peuvent, de diverses manières, devenir malades. Le sol ou couche arable, pourvu ou privé de qualités fertilisantes, peut être défavorable au développement de
privé de qualités fertilisantes, peut être défavorable au développement de la vigne. Il en est de même du sous-sol, ainsi que nous le verrons dans l'étiologie de la maladie connue sous le nom de Chabot, dans la coulure qui reconnaît pour cause l'excès de vigueur des ceps ou une végétation chétive. Maintenant que j'ai exposé brièvement le plan et la division de ma Nosographie vinicole de la Champagne, je dois faire connaître, après les observations et les documents qui me sont personnels, les éléments dont je me suis servi et les auteurs que j'ai consultés pour sa rédaction. Une table
les auteurs que j'ai consultés pour sa rédaction. Une table des noms d'auteurs, naturalistes, savants, etc., cités dans cette Nosographie, et une liste des Académies et Sociétés agricoles, journaux, traités, mémoires et publications diverses, placée à la fin de l'ouvrage, dispensent d'en faire mention dans ces prolégomènes. Pour la première partie (MALADIES propresément dites de la vigne), le bas aidant m'a mis sous la main, chez un propriétaire vigneron d'Ay, un manuscrit de Bidet et Duhamel du Monceau, qui est la reproduction du chapitre XLVII du tome 1er de leur Traité sur la nature et la culture de la vigne,
Traité sur la nature et la culture de la vigne, intitulé « Des maladies et accidents provenant de différentes causes, et surtout des insectes nuisibles et des remèdes dont on peut faire usage dans ces différents cas. » J'ai adopté la division et la nomenclature de ces deux auteurs. Mais ce sont les études sur l'Oïdium et sur le Chabot qui forment l'objet principal de cette première partie. Je connais l'oïdium par l'observation que j'ai faite de cette maladie, sur les lieux mêmes, lors de son apparition en 1852 et 1853, dans le département de la Marne (à Ay et
1853, dans le département de la Marne (à Ay et ses environs), et en mai, juin et juillet 1863, époque à laquelle M. de Lavergne, délégué du Ministère, vint en Champagne faire des conférences sur ce sujet, notamment à Châlons-sur-Marne, Ay, Reims, Hermonville, etc. J'ai, du reste, rapporté des observations rédigées à ces deux époques et un résumé de la Conférence de M. de Lavergne, à l'Hôtel-de-Ville de Reims, le 12 mai 1863. Le Chabot étant une maladie spéciale aux vignobles de Vevey, Verzenay, Villedommange, etc., j'ai reproduit, en grande partie, l'étude qu'en a faite M. Labre de Verzy. Il
partie, l'étude qu'en a faite M. Labre de Verzy. Il n'est pas question, dans ce travail, de la nouvelle maladie de la vigne, le Phylloxéra vastatrix (insecte de l'ordre des HÉMIPTÈRES), décodé par M. Planchon, directeur de l'École de Pharmacie de Montpellier et professeur à la Faculté des Sciences de la même ville. Espérons que nous n'aurons pas à subir les conséquences de son invasion en Champagne. Pour la deuxième partie (INTEMPÉRIES), la vue des désastres de quatre années successives : 1° La gelée blanche du 18 mai 1871 ; 2° la gelée d'hiver en 1871-72 ; 3° les gelées
2° la gelée d'hiver en 1871-72 ; 3° les gelées printanières en avril 1873 et mai 1874 fournissent des moyens d'appréciation et de comparaison avec les années qui en furent exemptes, et donnent malheureusement une trop suffisante idée de cet exécrable fléau climatique. Les divers systèmes employés pour le combattre sont exposés aux yeux de tous, pendant la période qui le fait craindre ; par conséquent, leur description, rendue facile par ce retour trop fréquent du froid rigoureux, peut être aussi précise que possible. J'ai longuement parlé du traitement des vignes gelées, préconisé par M. Charles Baltet, fondateur du NORD-EST
vignes gelées, préconisé par M. Charles Baltet, fondateur du NORD-EST agricole et horticole, de la coulure, et comme remède à cette dernière, de l'incision annulaire. Pour les troisième et quatrième parties, j'ai parcouru la collection des « Mémoires de la Société d'Agriculture, Commerce, Sciences et Arts du département de la Marne, » afin de réunir les documents relatifs aux insectes nuisibles ou utiles à la vigne. Bien des gens ont employé, avec plus ou moins de succès, différents moyens de destruction de ces ennemis de la Vigne. L'exposé que j'en ai fait m'a paru aussi complet que possible. En un
ai fait m'a paru aussi complet que possible. En un mot, si mes recherches et mon expérience personnelle, depuis bientôt trente ans que mes observations portent sur les matières traitant de la culture de la vigne et de ses ennemis, maladies ou insectes, n'ont pas donné naissance à un travail irréprochable, il faut s'en prendre à des occupations sérieuses et de tous les instants ne me permettant pas toujours d'accorder le temps nécessaire à ces recherches; peut-être auraient-elles pu être mieux coordonnées, mais non puisées à de meilleures sources. Le phénomène pathologique qui s'est manifesté jusqu'alors, en 1874, a été
phénomène pathologique qui s'est manifesté jusqu'alors, en 1874, a été la gelée qui nous a fait craindre de grandes souffrances pour la vigne. La température du mois de juin, au moins de la première quinzaine, a poussé la végétation à un tel point, que l'acte de la floraison s'est accompli en quelques jours. Le 10 juin nous étions, ce qui est rare, en pleine fleur. Pendant cette évolution du précieux arbuste des organes si sensibles sont en jeu, et cette opération comporte des détails si délicats, qu'il ne serait pas étonnant que des causes extérieures, en tout autre année sans
étonnant que des causes extérieures, en tout autre année sans danger, puissent la troubler et la compromettre. Souvenons-nous que le père de l'Agriculture française, Olivier de Serres, a dit dans son THÉÂTRE D'AGRICULTURE ET MESNAGE DES CHAMPS : Vigne en fleur Ne veut voir ni vigneron, ni seigneur. Le département de la Marne vient le quarante-cinquième pour le développement de la culture de la vigne dans les diverses parties de la France. On y compte vingt-trois hectares cultivés en vignes sur une superficie de mille hectares. D'après le Moniteur municipal, la gelée a sévi dans vingt départements réellement vinicoles, nous
la gelée a sévi dans vingt départements réellement vinicoles, nous disons réellement vinicoles, par rapport à l'importance de la superficie plantée en vigne. Le chiffre approximatif des surfaces qui ont été éprouvées par les gelées dans le département de la Marne, en 1874, est d'un quart, soit un rendement moyen de 390,898 hectolitres; il en est résulté une perte de 99,224 hectolitres. Dr J.-L. PLENOUF, Secrétaire de la Section cantonale d'Ay (Marne) (A suivre). LES FRUITS — LEUR EMPLOI MOIS PAR MOIS MARS Nos Poires au fruitier. — Les Poires deviennent rares ; que trouvons-nous au fruitier? Quelques Doyennés d'hiver
deviennent rares ; que trouvons-nous au fruitier? Quelques Doyennés d'hiver de qualité peu constante, le Doyenné d'Alençon, d'un suc relevé d'un acide agréable; Vauquelin, grosse et capricieuse; la Quartine à chair ferme; Royale-Vendée, si fine et si sucrée; Olivier de Serres, de toute première qualité, Suzette de Batie au goût musqué, qui semblent nous dire un douteux au revoir; mais la Poire supérieure la fondante, juteuse et savoureuse Passe Crassane, qui surpasse toutes les autres poires pour sa durée, sa tardivité et ses qualités, nous fait regretter d'en avoir un si petit lot ; aussi prenons-nous la résolution : que,
si petit lot ; aussi prenons-nous la résolution : que, sur cinq Poiriers que nous allons planter, il y aura trois Passe-Crassane, nous remarquons, que les meilleurs exemplaires de ce fruit ont les qualités de gros, contrairement à ce qui a lieu chez d'autres espèces. C'est avec une foi tenace de vérité, à cette époque surtout, qu'on aime à fêter le présent hommage de six poires de Pomme Cédrat; nous venons d'expédier ce nombre avec les soins suivants : Après avoir enveloppé chaque fruit dans un papier fin, dit papier de soie, — le papier imprimé laisse à l'épicarpe ou
de soie, — le papier imprimé laisse à l'épicarpe ou peau du fruit un goût carbonisé particulier — avoir l'attention éveillée pour la conservation du pédoncule ou queue du fruit qui, sans cette appendice, serait comme un corps sans âme — nous avons dûment posé le tout dans une boite, suivi du soin inodore, parfois c'est de la poudre de bois sèche, des glumes spathées du Mais ou des balles de Graminées. La Châtaigne et le Marron — C'est là, pour nous, une confusion. Notre population méridienne de 1,100 habitants a pu consommer 150 sacs à blé de ces fruits,
a pu consommer 150 sacs à blé de ces fruits, ils nous sont arrivés de Limoges, et c'est dans cette quantité que, par un hasard méteriel, le marchand a fait plusieurs catégories, c'est même de là qu'il a tué son « marron de Lyon, « un beau grain marron, suivi de ma foi » Il paraît que notre Champagne a eu autrefois ses châtaignées. Les restes des épaules en témoignent, les historiens parlent de la forêt de Diane Où on entendait l'époque où nous étions possesseurs du Châtaignier, qu'on vient de découvrir dans nos glands bois, en attendant, nous nous
de découvrir dans nos glands bois, en attendant, nous nous demandons encore ces fruits dans d'autres départements ; quoique nous soyons approvisionnés de tant de choses, nous ne sommes pas disposés à nous en déprendre. À la fin d'une veillée, on est heureux de manger quelques marrons bouillis dans l'eau salée; ce mode assez peu répandu est préféré de beaucoup, « la potée, qui donne des marrons carbonisés. Nous avons pu en confire et faire le marron glacé avec la plus grande facilité, nos fruits choisis avaient été cuits à l'eau, puis proprement épluchés, il ne restait plus qu'à les
l'eau, puis proprement épluchés, il ne restait plus qu'à les passer dans le bouillon de sucre bouillant, et suivie, pour compléter l'opération, ce que nous avons indiqué en décembre pour les tranches de Coings confits N'a-t-on pas dit que le marron était la truffe du petit bourgeois ? très-heureux sont ces petits bourgeois qui peuvent mettre ce modeste substitut dans les volailles du dimanche ! Pourquoi sommes-nous seuls à profiter de moyens faciles, qui sont là sous votre main, afin de varier, diversifier l'alimentation quotidienne, c'est du marron décortiqué sec qu'il s'agit; on peut l'acheter à bas prix de 60
qu'il s'agit; on peut l'acheter à bas prix de 60 c. à 1 fr. le kg ; il deviendrait pour l'hiver, pour l'été — quand on peut le préserver des mites, qui en sont friandes, — une ressource culinaire, avec les viandes, à la place et lieu du marron frais. Nous avons pu conserver intacte, une année entière, de la pâte de châtaignes nous avions pris les plus grandes mesures pour cela, persuadés que nous sommes, et Berchoux a dû l'exprimer dans son « Poème de la Gastronomie, » qu'il n'est nul de meilleur qu'une poêlée de châtaignes au jus