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Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Sierre-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers, E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Etuves et Ventilation. BOISSAYE et FODCHET, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. KUSTNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLAIRE, 140, rue
chocolaterie, biscuiterie. KUSTNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d'Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914.57. Marrons glacés. AUGIER-VIENNOIS, 173, Grande Rue de la Gaillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUCHARD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure. Œufs, NESTLÉ-PLANTA, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). Or et argent en feuilles pour argentér les dragées BRAIBANT, 104 bis, boulevard de la
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Paris. Vitrines et Etalages. G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFLI et Cie, 13, rue Mongin Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABON Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 10 L. BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 65
L. BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 65 A. CARÊME Le Pâtissier pittoresque. 128 dessins 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 » Le Cuisinier parisien. 1 volume.. 9 » L'art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié. Broché. 6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 » NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du
de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l’École supérieure, les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîner. La Direction de l’école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine et passé l’examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À
passé l’examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s'adresser à l’Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Mai 1908 Bulletin commercial. XXVe Exposition Culinaire. K. l’ivri cieclismv. Responsabilité professionnelle. Les gâteaux empoisonnés. Chemises pour marrons glacés. Les Fruits. La production des cerises en France. Des Conserves. J. DUMAS. La chocolaterie; Le chocolat au lait. E.
Conserves. J. DUMAS. La chocolaterie; Le chocolat au lait. E. Mynu. Glaces. Soufflé glacé à la crème fougerol. Gâteaux d'entremets Le Chinois. Le Marcelin. L’Américain. L. DRONK. Le Stanislas. H. PILLONELLI. Le fraisier. L. DURUMUEAU. Confiserie. Cerises mi-sucre. Échos corporatifs Mariage. Syndicat de Grenoble. Syndicat d’Amiens. Informations et nouvelles. Nouveau mode d’action des Chambres de Commerce. Conférence professionnelle. Rapports mutuels des patrons, ouvriers et apprentis. Ch. CARLINGTON. Le Travail. Loi de protection ouvrière. Livrets d’apprentis. Les Œufs. Connaissances utiles. Courroies et Électricité. Une nouvelle méthode de conservation des fruits. Durcissement du Plâtre par la racine de guimauve. Le sucre en
du Plâtre par la racine de guimauve. Le sucre en Australie. Gravures. Le Chinois. Le Marcelin. L’Américain. Gâteau le Stanislas. Gâteau le Fraisier. Le Courrier Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d’emplois. Maisons recommandées. La reproduction des recettes, articles et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. POUR CROQUER! Le Premier des Chocolats au Lait. Bulletin commercial. Ces prix ne sont donnés qu’à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits,
commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois d’avril 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 62 50 63 00 Gros fléchets , , , , , , 60 50 60 50 Sucres en poudre 00 00 00 50 Glaces 02 50 63 50 Semoules 02 50 03 00 Cristallisé 52 00 52 50 en pond l’C ,
00 Cristallisé 52 00 52 50 en pond l’C , , , 60 00 60 50 GLUCOSE aux 100 kilogrammes, 30 jours, 3 0/0, droits de régie, 13 francs 50 en plus. Shopscrite 51 52 112 43 44 FÉCULES En gros aux 100 kilos, gare départ. Fécule supérieure Paris 30 50 30 00 31 50 Fécule de Vosges... 30 00 31 50 AMIDONS En gros aux 100 kilos, en gare Paris. Pur féculent... , , , 53 55 De riz... , , 46 De maïs 40 42 Amidine de maïs 32 00 33 FARINES (Les 100 kilos net, et pureté
32 00 33 FARINES (Les 100 kilos net, et pureté garantie). Gruaud de Hongrie. 57 60 (les 100 kilos brut gare Paris) pris par 50 quintaux minimum FABRICANTS ET AGENT MAGNAN Condorcet Frères C -0 0S. E 53, rue Condorcet Frères PARIS Frères 63' 272-63 Marseille Tél. 272-63 Produit végétal alimentaire remplaçant le beurre, graisses et huile Farines, premières marques. , 31 12 31 50 premier choix, 25 50 25 00 bonnes moyennes, 27 00 28 27 00 25 50 de Scigale , , 24-50 27 00 BEURRES EN MOTTES Vente au 1000 kilogrammes Marché français Etang français de Bretagne
Vente au 1000 kilogrammes Marché français Etang français de Bretagne 2 40 3 20 du Gâtinais 2 40 3 20 de Vire 2 40 3 20 Laitiers français de Normandie 2 30 3 70 de Bretagne. 2 40 3 20 de Touraine. 2 30 3 10 Nord et Est. 2 80 3 20 Charente et Poitou. 25 0 3 90 Divers 2 20 2 90 Œufs Cours par colis de 1.000 œufs. Midi gros 74 78 ordinaires 1 55 72 Normandie extra 90 105 gros. 80 126 ordinaires. Picardie extra, 100 112 gros 196 101 autres. Touraine extra 191 100
100 112 gros 196 101 autres. Touraine extra 191 100 gros. Ordinaires 71 82 PLACE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie, des marchandises ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. LA SOCIÉTÉ DE 39, rue J. J.-Rousseau SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE -15-72 DES OUVRIERS g) Pâtissiers-Cuisiniers F MUTUEL DE PARIS FONJÉE en 1828 Placement gratuit des dépôts de Pâtissiers-Cuisiniers MOULES, Demoiselles de Magasin EN TOUT et Assorties GENRE Levant 180?-: Mogador M. Noisettes cassées du Levant Tarragone. Nuisettes de Sicile M. du Piémont M. DROGUERIES (les "100 kilos"
de Sicile M. du Piémont M. DROGUERIES (les "100 kilos" acquittés) Anis étoile (badiane) 180 j Anis cumin 180 j AUX MARMOISES D'ITALIE Maison MAZZUCHI. Fondée en 1842; BONETTA Âine, & Cie Successeurs de SPÉCIALITÉ DE La Marronade Extra POUR LA CONFISERIE Marrons, Châtaignes de toutes provenances GROS & DEMI-GROS Anciennement 68, Rue de Rivoli et Place de l'Hôtel de Ville Villiot Présentement 38, rue Saint-Denis. Paris Maison Alphonse ISNAD, fondée en 1827 et Bouillonnay, & Cie Successeurs de SAUJOT et FOURCHARD 16, rue Saint-Merri PARIS. Tél. 24-81 et 24-82 AIDES LE LIVRE DE PASTILLES-PARIS ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mitcham,
AIDES LE LIVRE DE PASTILLES-PARIS ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mitcham, Mentha Française, Mentha Américaine, Orange, etc. EXTRACS de Café, Cacao, Fromage, Vanille Essences de fruit pour glaces et fondants Citron, fraises, figues, gingembre, vins, eaux minérales F. AU DE VIE, LE UP, SL DU, LE, AU, LE, DU, DU, DU LA SPÉCIALITÉ Agent à Paris POUR LES FINEZ-MITHERS I. SILBERBAND CONFISEURS 53, rue Goncourt. PATISSIERS TÉLÉGRAPHIQUES 272-63 Fabricants : MAGNAN Frères, Marseille Agent: C. CIALIS, 50, boulevard Malesherbes. Paris. Téléphone, 518-69 Pour la Biscuitière, la Pâtisserie, la Confiserie, l'Éboulis Avant Remplacement le Beurre et les Graisses les emplois Dans tous
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LISP, » » » » à livres, » » » TAFIAS U'heckdoL) droits non acquittés Mart. disp. 53° 50 à 52 » à livres 50 » 5 » Qual.sup.dtsp.53. 55 00 58 » à livres » » » » Rhum Réunion 57° 32 » 32 m » Guadeloupe 38 » 40 DROGUERIES (100 kil.) droits non acquittés Alun raffiné 18 » » 19 » Anis vert d'Espagne, » » Levant 65 » 80 » Smyrne » » Russie., 60 » » Cannelle Ceylan n° 00 3 65 le kil. n° 03 25 n° 12 80 n°2. 2 50 n° 3
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