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363 Gâteau des rois de Provence. 362 Crème de chocolat Américaine. 366 Le Sphinx (Bonbon chocolat) 366 Les cafétières (café) 367 Les fruits. –L'exportation des agrumes du Natal. 366 Le commerce des fruits Echos corporatifs. Banquet du Syndicat de la Presse de l'Alimentation. 372 Jurisprudence. Confiture de groseille. Présence de glucose. Informations et nouvelles. Lettres té373 télégrammes. Pauvres châtaigniers 375 : informations utiles. Moules en gélee. 378 Tableaux divers. 379 Sommaire du mois de Janvier 1908 L'âge du chocolat: F. BARTHÉLÉMY. Comment on utilise les Ananas en Confiserie : Ananas à l'impériale, P. MONTRAND. Ananas à l'Empereur, H. PELLAHAT. Croulés
à l'impériale, P. MONTRAND. Ananas à l'Empereur, H. PELLAHAT. Croulés à l'ananas. Ananas à la Vénitienne, C. RIVIÈRE. Ananas à la Washington. Crème beurrée à l'ananas. Bombe Reine Hélène. Bombe ananas régina F. BARTHÉLÉMY. Parfait à l'ananas, Ch. DURAND. Smelts à l'ananas. Crème italienne à l'ananas. Canapés d'ananas, L. NOYELMDIUR. Ananas à la parisienne. Biscuits à l'ananas. Marmelade à l'ananas.– Ananas confits entiers. Rondelles d'ananas confites. Ratafia d'ananas. Sirop d'ananas. Glaces : Mandarines glacées, C. LILVÈRE, Recueil de Recettes : Marrons glacés, Rahat lokhoum. Gelée d'orange. Confiture d'orange sans écorce. Gâteau Alexandra. Gâteau infanta. Crème chocolat à l'espagnole. Pains au
Gâteau Alexandra. Gâteau infanta. Crème chocolat à l'espagnole. Pains au lait. Les fruits exotiques : L'ananas, F. BARTHÉLÉMY. Connaissances utiles. Nouvelle loi sur les appareils à vapeur. Informations et nouvelles. Gravures: Ananas à l'Impériale. Ananas à la Parisienne (pièce en glace), Ananas avec ses feuilles. Le Courrier Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des recettes, articles et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. Pour Croquer : Le Premier des Chocolats au Lait. BULLETIN COMMERCIAL NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur
Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois de novembre 1907) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 57 50 58 00 Glaces dîlichés, 55 50 56 50 CHOCOLAT AU LAIT 19.9. CARTONNAGES DE LUXE
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produits fabriqués avec son emploi, une supériorité que rien ne peut égaler. Possède le grand avantage d'un dosage sûr et régulier et n'ajoute pas d'eau au lait. ESSENCE DE VANILLE TRABLIT DÈSUITE EXCLUSIVEMENT DE LA VANILLE MEXICAINE EN GOUSE SANS AUCUN MÙ LANGE DE VANILLINI Usine et Vente en Gros. 39, rue Denefle-Rochereau. Paris EXPÉDITIONS France et Etranger Téléphone 928-48. 8, rue Caulancheau-Lagarde, POTERIES ET GRÈS HYGIÉNiques CHOCOLAT AU LAIT LEYSseuisse Petits déchets 55 00 50 00 Sucre en poussière 55 00 55 00 Glaces 57 50 59 50 Semoules. 57 50 58 00 Cristallisé 53 75 54 51 en
57 50 58 00 Cristallisé 53 75 54 51 en poudre. 63 57 45 25 GLUCOSES aux 100 kil., 30 jours, 3 0/0, droits de régie, 13 fr. 50 en plus). Sirops cristallin 44° 51 52 FÉCULES En gros aux 100 kilos, gare départ. Fécule supérieure Paris 34 50 31 50 AMIDONS En gros aux 100 kilos, en gare Paris. Pur froment. 53 55 De riz., fleur. 46 47 De maïs 40 42 Amidine de maïs, 32 00 33 FARINES (Les 100 kilos logés, et pureté garantie). Gros de Hongrie, G1 00 G2 00 (les 100 kilos brut gare Paris)
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130 110 ordinaires, 105 110 AUX MARRONNIERS D'ITALIE Maison MAZZUCCI, Fondée en 1882 BONETTA Aîné, à Lyon et Marseille, SPÉCIALITÉ DE Marrons Turin Extra POUR LA CONFISERIE Marrons, Châtaignes de toutes provenances GROS & DEMI-GROS 68, Rue de Rivoli à Lyon et Place de l'Hôtel-de-Ville PLAGE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie des marchandises, ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. AMANDES CASSÉES (100 kilos) acquittés Gros lots 000 1000 Petits lots 100 100 Provence plaine, 200 200 Montagne 190 190 Les amandes ci-après sont cotées aux
200 Montagne 190 190 Les amandes ci-après sont cotées aux 100 kilos prises en entrepôt, droits de douane non acquittés à payer: Câliandres, 190 100 Mayorques 182 100 Gingembre 75 50 Muscates 90 50 Safran d'Espagne, le kilo 95 95 Valence pur, 100 kilos. 95 95 Tamarin Madras 35 35 Fleurs de roses 105 100 Coriandre, 25 20 Fabrique Spéciale de Marrons Glacés et au Sirop POUR L'EXPORTATION A. NO GUIER-VIENNOIS Grande-Rue de la Guillotière, 173, et place de la Croix, 175 de Marseille. De Fabrique en Frigo. Lyon de Fabrique en Frigo. Ces produits, préparés avec le soin, s'expédient
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timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique: Le Courrier. M. L. Gers. PÂTE D'AMANDES AU CHOCOLAT. – Piler finement au mortier 50 gr. d'amandes bien chauffées, d'autre part faire cuire au cassé 150 grammes de sucre en morceaux. On mélange ensuite les amandes pilées au sucre cuit puis on verse cette pâte sur un marbre et on la travaille
verse cette pâte sur un marbre et on la travaille avec une spatule sur un marbre, jusqu'à ce qu'elle devienne dure ; on la pille alors au mortier pour lui donner du corps, tout en lui incorporant peu à peu 60 grammes de glace de sucre, on y mélange alors 100 grammes de chocolat fondu au bain-marie, Le mélange se fait sur le marbre avec la paume de la main ou au mortier en pilant le tout ensemble. M. L. G. Landes. BEIGNETS SOUFFLÉS. Mettre 60 gr. de beurre, un verre d'eau, une prise de sel et une forte pincée
verre d'eau, une prise de sel et une forte pincée de sucre dans une casserole que vous placez sur un feu ardent. Dès que l'eau bout, verser dans la casserole 125 gr. de farine tamisée et que vous laisser tomber en pluie. Lorsque le tout est bien mélangé ensemble, retirer du feu la casserole dans laquelle vous mettez un œuf que vous incorporez à la pâte en travaillant vivement celle-ci avec la spatule jusqu'à ce que toute trace d'œuf soit disparue. Incorporez-y ensuite, et de la même manière, trois œufs de plus. Prenez alors avec une cuillerée grosse comme une
de plus. Prenez alors avec une cuillerée grosse comme une noix de cette pâte que vous faites tomber dans une friture de chaleur modérée, mais dont vous augmentez la chaleur à mesure que les beignets gonflent. Lorsqu'ils sont de belle couleur, retirer-les à l'aide d'une écumoire; laissez-les s'égoutter; sucrez-les et servez. A. BOAKE ROBERTS & Cie Continental Ltd. USINE À LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE Téléphone, 8.47. DISTILLEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS. ET ESSENCES POUR ; Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. 1,7
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