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et ses caresses venaient se briser. L'attitude de sa fille lui démontrait peut-être en tout cas, qu’elle était fort affectée de la prétendue duplicité de Gilbert, car à la réalité de cette duplicité AI. Courboix ne croyait guère. Se fiant avec raison à son expérience et son jugement des hommes, l’entrepreneur s’affirmait que Jacqueline se trompait, car il ne lui vint pas une minute à l’esprit que sa fille eût pu lui mentir et lui donner le change sur les causes de son chagrin. Il restait donc convaincu que le jeune médecin aimait Jacqueline, et il ne pouvait admettre que
jeune médecin aimait Jacqueline, et il ne pouvait admettre que Gilbert eût joué la comédie pour conquérir une grosse dot. Plus il y réfléchissait, plus il se persuadait qu’il n'y avait au fond de cette affaire qu’un cruel et stupide malentendu. Mais comment le dissiper ? Ah ! si Jacqueline avait voulu parler, dire la cause de ses soupçons, révéler ce qu’elle prétendait avoir découvert ! Il y avait bien aussi une autre solution, meilleure encore que la précédente, pour tout éclaircir, et rendre la joie à Jacqueline, la paix au pauvre fiancé qui, sans doute, de son côté s'affolait
au pauvre fiancé qui, sans doute, de son côté s'affolait et se désespérait ; rentrer à Paris et s'expliquer au grand jour... Mais rentrer à Paris ce serait retomber sous la griffe de Crosmières-d’Esgrigny. Ce n’était plus pour lui que AI. Courboix craignait l'aventurier. Après avoir, pendant un court instant qu’il se reprocherait jusqu’à la fin de sa vie, cédé à une défaillance en inclinant à céder aux exigences de l'aventurier, l’entrepreneur s'était repris, et c’était sans arrière-pensée qu’il avait envisagé et accepté le sacrifice de sa vie, s’il était nécessaire, pour sauvegarder le bonheur de sa fille. Mais il
nécessaire, pour sauvegarder le bonheur de sa fille. Mais il ne pouvait oublier les menaces de celui-ci, et un séjour prolongé de Jacqueline loin de Paris lui paraissait une précaution nécessaire. À Nice, il lui était possible de demeurer toujours auprès de sa fille et d’empêcher, par suite, Crosmières-d’Esgrigny de parvenir jusqu’à elle et de la terroriser par ses révélations. À Paris, au contraire, le pauvre père saura, repris par ses affaires, il ne pourrait faire aussi bonne garde. Il ne parvenait donc pas à s’arrêter à une décision définitive, pesant et soupesant les risques et les éventualités de chaque
pesant et soupesant les risques et les éventualités de chaque alternative, quand un événement inattendu vint achever de le bouleverser et l'obliger à un choix immédiat. C’était un mercredi soir. Tous deux, le père et la fille, achevaient de dîner dans le petit salon de l’appartement qu’ils occupaient au Négresso, et d'où ils avaient une vue merveilleuse sur la mer que le soleil couchant teintait en vert pâle et améthyste, et où quelques voiles de couleur glissaient silencieusement dans le calme de la nuit tombante. Quand le valet de chambre apportait de nouveaux plats, par la double porte entrebâillée, entrait,
apportait de nouveaux plats, par la double porte entrebâillée, entrait, par bouffées, le brouhaha du hall, et de l’orchestre nègre. La conversation s’était traînée banale, indifférente, coupée de longs silences, lourd de pénibles restrictions. Soudain, tandis que son père achevait sa tasse de café, Jacqueline dit brusquement : À suivre. une tasse de véritable CHOCOLAT AU LAIT en délayant dans l’eau bouillante un étui «JOLIE CHOCOLATINE AU LAIT CHRONIQUE SPORTIVE miximuiy Football Association LE CHAMPIONNAT IR MRI) PREMIERE DIVISION— GROUPE B TERRITAIRES Stade Roubaix — Sporting-Club Douai 2-3 0. S. C. Hainaut — U. S. Pérenchies 1-1 LA COUPE DU
C. Hainaut — U. S. Pérenchies 1-1 LA COUPE DU NORD DES JUNIORS La Finale F. C. Roubaix — R. C. de Calais 1-0 CHAMPIONNAT de FRANCE UNIVERSITAIRE La Finale Académie de Montpellier — Académie de Lille .... MATCHES AMICAUX Sélection Hongrie bat Sélection Artois-Picardie 5-1 S.O. Lourdes — R. C. Roubaix 3-0 Celcius C. Tourcoing — Sélection de l’Escaut 5-1 Club Français — Antwerp F. C. 4-3 S. O. Nîmes — R. C. de France... 2-5 5-1 3-0 7-4 3-0 16 GROUPE S TERRITAIRES Le S. C. Douai bat le Stade Roubaix par 3 buts à 2 Sur son
le Stade Roubaix par 3 buts à 2 Sur son terrain du Parc Maurice-Maertens, le cher Stade s’est fait battre de justesse par une équipe qu’il avait largement dominée. Sans nul doute, le manque de forme de plusieurs joueurs vert et Blanc dans la formation de laquelle des jeunes étaient incorporés, fut la cause de cette défaite. À cela on peut opposer que les Lusardiens alignaient eux aussi plusieurs jeunes, mais dans l’ensemble, ces derniers soutinrent fort bien l'allure rapide du match et ne parurent guère s’incliner. Il fallut attendre 50 minutes de jeu pour voir ouvrir le score. Et
50 minutes de jeu pour voir ouvrir le score. Et ce fut bizarre. En 4 minutes, 3 buts furent marqués, 1 par Roubaix, 2 par Douai, lequel forçant l’allure et remontant courageusement un handicap de 2 buts créé en début de partie, pour finalement obtenir à une minute avant le coup de sifflet le but vainqueur. La partie fut jouée très correctement, mais le jeu fut pauvre, beaucoup de maladresses faisant échouer de belles attaques menées avec fougue. Excellent arbitrage de M. Olive-Stade Roubaixien. — Nys, Lille, Minet, Verriest, Chopin, Verbert, Dubard, F., Vernersch, Duc, Bavent, 1 ainoté. S. C.
Verbert, Dubard, F., Vernersch, Duc, Bavent, 1 ainoté. S. C. Roubaix. — Pénig, Verschleven, l’archevêque, Sallust, Dujardin, Dancoisne, Forabosque, Remire, Kermange, Candos, Derasse. A.-J. L La finale de la Coupe du Nord des Juniors LE RACING DE ROUBAIX BAT LE RACING CLUB DE CALAIS PAR 1 BUT A 0 ET GAGNE AINSI LA COUPE OFFERTE PAR NOTRE CONFRÈRE LA DEPECHE DU LE. — Cette partie jouée sur le terrain de l'Olympique Lillois n’a pas présenté l’intérêt que l’on en promettaient les spectateurs, en raison de la faiblesse de l'arbitrage de M. Duburcq qui, au début, a réprimé les fautes puis,
M. Duburcq qui, au début, a réprimé les fautes puis, peu à peu, a laissé le jeu inutilement brutal de certains joueurs, en particulier V: demi-gauche, qui se lance sur l’adversaire sans s’occuper de la balle ; les arbitres laissent pratiquer pareil jeu dès lors que les juniors, que feront-ils quand ils seront seniors ! LA PARTIE Calais gagne le trophée et joue avec le vent de côté ; Il produit un jeu agréable et clair par les ailes, au contraire des Roubaisiens qui suivent mieux mais jouent principalement l’homme : à la suite, rien de marqué, on se replie,
: à la suite, rien de marqué, on se replie, les Roubaisiens aidés par le vent, attaquent plus souvent et surtout l'homme sans la balle, se servant de leur poids contre les Calaisiens inférieurs par leur taille et leur jeu plus correct, l’arbitre laisse faire malgré les réclamations du public. Sur un coup franc très contestable accordé à Roubaix, les arrières calaisiens hésitent et un avant reçoit suivi, rentre l’unique but de la partie. Moralité : c’est l’équipe qui a pratiqué le jeu le plus dur, parce que toléré par l’arbitre, qui enlève la Coupe. H. D. “ Le BANQUET
l’arbitre, qui enlève la Coupe. H. D. “ Le BANQUET DE L’OLYMPIQUE LILLOIS CHAMPION DE LA LIGUE D'HONNEUR DE FOOTBALL M. André Huet-Rémy, président d'honneur de l’Olympe, avait invité samedi soir dans les salons de l’Hôtel Bellevue, à Lille, les dirigeants et joueurs, pour fêter le succès de l’équipe championne du Nord. Menu parfait, vins excellents, etc. À la table d’honneur, étaient groupés autour de M. Huet : MM. Jooris, président actif ; Crimée, gouverneur de préfecture ; Patrick Le Boul et Catelbeighin, vice-présidents d'honneur ; colonel Stimmer, commandant le 43e R.I. ; Maurice Cockenpot, capitaine Lasserre, Paul Fradet, Rousseau.
43e R.I. ; Maurice Cockenpot, capitaine Lasserre, Paul Fradet, Rousseau. L’équipe première, la réserve, les membres des Commissions qui, dans l’ombre, préparent le travail pour les succès... possibles -assistaient en nombre. Les fraternelles agapes. M. Delecroene présenta les excuses des absents empêchés, puis M. André Huet passa en revue les succès de la saison en souhaitant que les Lillois se montrent généreux et empressés à soutenir le bon renom de la capitale des Flandres. M. Jooris, toujours infatigable, remercia ses collaborateurs, les équipiers et tous ceux qui l’aident dans cette grande tâche de former des hommes. MM. Delepoulle, Giraud, colonel
grande tâche de former des hommes. MM. Delepoulle, Giraud, colonel Stimmer, Rousseau et le camarade André Messelin, clôturèrent la série des toasts en souhaitant aux joueurs pour l’an prochain, non seulement le Championnat du Nord, mais la Coupe de France qu’ils n’ont fait qu’effleurer cette année. MATCH INTERNATIONAL L’Equipe de l’Union de Jemmapes (LA) contre l’A. C. Aniche (LA) Le Jeudi 9 mai, à 15 h. 20, alors que la Société des Trompettes d’Aniche exécutait quelques morceaux de choix, l’équipe de Jemmapes fit son apparition sur le terrain, très applaudie, suivie de près par le onze Anichois, qui reçoit, lui
suivie de près par le onze Anichois, qui reçoit, lui aussi, une bien chaude ovation de la nombreuse galerie. Après la présentation des équipes, le capitaine Lefebvre remet au capitaine visiteur une superbe boîte de fleurs, qui lui donne l’accolade après l’arrière vivement remercié. À 15 h. 30, M. Lefebvre, directeur de l’Industrie Mécanique du Verre, donne le coup d'envoi, au milieu des applaudissements du millier de spectateurs présents. De suite, le jeu est très vif, et après quelques échanges de part et d’autre, un corner est accordé aux visiteurs. Bien tiré et repris de la tête par l'inter droit
Bien tiré et repris de la tête par l'inter droit belge, le premier but est acquis, sans que le goal anichois puisse en être rendu responsable. Jusqu’au repos, l’on assiste à un jeu très plaisant et cordial, mais où les Belges montrent plus de décision dans les 18 mètres anciens. Dès la reprise, Auchy réagit fortement et montre de plus en plus menaçant. Bientôt, les efforts des locaux sont couronnés de succès par un but magnifique et qui aurait certainement été suivi de quelques autres si un orage d’une extrême violence n’était pas venu mettre fin à une partie dont
violence n’était pas venu mettre fin à une partie dont le résultat pour la propagande du football dans notre région eût été un exemple. À la réception qui eut lieu peu après dans une des salles de l'Hôtel-de-Ville, M. Charles Daize, dans un discours très spirituel, souhaita la bienvenue aux dirigeants et équipiers de Jemmapes. M. Deewez, vice-président du S. C. Anichois, remercia à son tour les visiteurs pour leur belle exhibition, la Municipalité pour l’intérêt qu’elle porte à nos chers équipiers, et surtout M. Lefebvre, pour son dévouement et son gracieux concours, qu’il voulut bien apporter pour cette rencontre
son gracieux concours, qu’il voulut bien apporter pour cette rencontre internationale. Puis vint le tour du président de Jemmapes, qui, lui aussi, avec émotion, nous remercia tous pour le bon accueil qu'il rencontra à Aniche. Les vins d’honneur furent versés et, après les monologues et chansons, tous se retirèrent en souhaitant de se revoir bientôt. Le Classement FINALE Le DSC de Mulhouse a battu le DSC de Plaisance, par 7 à 5 points. COUPE DE ROUBAIX (Série Juniors) Saint Eloi bat Saint Augustin, par 7 à 10. Parties disputées par équipes ; les joueurs tirent d'assister à de belles phases
équipes ; les joueurs tirent d'assister à de belles phases de jeu, et Saint-Eloi mène en mi-temps par imposer son jeu, et la marque à la fin de la partie fut de 17 à 11 à son avantage. Saint-Louis Sport bat Saint-Marcel de Pêleul, par 10 à 7. La première partie jouée correctement et courageusement par deux équipes également décidées à vaincre. — En mi-temps Saint-Louis mène puis faiblit, et la seconde mi-temps voit Saint-Marcel dominer nettement mais, néanmoins, arrive à combler le retard et succombe de justesse par 6 à 3. MARCHÉS MARCHE DE CHICAGO BLÉ. — Le recul
à 3. MARCHÉS MARCHE DE CHICAGO BLÉ. — Le recul paraît surtout attribuable à l'état démoralisé des détenteurs canadiens, reflété d’ailleurs dans l'affaissement soudain du marché de Winnipeg. Les Canadiens sont effarés par les rapports favorables concernant l'hiver aux États-Unis et le début favorable de leur propre récolte avec, pour résultat, que les détenteurs canadiens désirent vendre à n'importe quel prix. La situation est encore empêchée par le fait que le port de Montréal est pour ainsi dire bloqué tandis que des quantités importantes de blé argentin arrivent à Liverpool. Les perspectives restent très indécises, mais le recul paraît avoir
Les perspectives restent très indécises, mais le recul paraît avoir été trop brusque et une réaction est due. MAIS Des liquidations ont été entraînées par la pression de la nouvelle récolte de l'Argentine et, l'absence de demande des pays importateurs, dans lesquels les fermiers, devant les prix élevés du maïs, utilisent d'autres substances pour la nourriture de leurs troupeaux. La teneur des rapports des États-Unis indique cependant que l'ensemencement y est retardé par les pluies : il y a également du retard dans les provinces du Danube. Un autre facteur qui pourra peut-être freiner quelque peu le marché est constitué
qui pourra peut-être freiner quelque peu le marché est constitué par le lait que l'approvisionnement visible de l'Amérique du Nord était la semaine dernière, après avoir diminué durant ces sept jours, de 2.838.000 boisseaux de 36.091.000, contre 36.056.000 l’an dernier. (Communiqués par Achille F. Imbrecht, 16-18, rue Nain, à Roubaix). MARCHÉS DE LA RÉGION MARCHE AUX VEAUX de CAMBRAI du jeudi 9 mai Veau amené, 1: tendu 1. Prix moyen, 7.50. Marché nul à cause de la fête de l'Ascension. MARCHE D’ARRAS du 11 MAI Beurre, 8 à 9 fr. la livre ; œufs, 13.50 à 14.50 le quart, ;
la livre ; œufs, 13.50 à 14.50 le quart, ; poules, 17 à 22 fr. ; poulets, 36 à 44 fr. ; lapins, 16 à 26 fr. ; pigeons, 9 à 11 fr.; canards, 16 à 20 fr. ; oies, 20 à 35 fr. ; dindes, 50 à 60 fr. — Marché aux vaches. — On avait amené environ 350 vaches, génisses et taureaux. Marché bien approvisionné. Les ventes se font sur des cours inchangés mais à tendance faible. On vend la flamande, prèle ou fraîche vêlée, de 2.600 à 3.400 fr. (et même quelques-unes ont été vendues 3.500 et
3.400 fr. (et même quelques-unes ont été vendues 3.500 et 3.600 fr.). La Seconde catégorie, de 1.800 à 2.600 fr., et la 3e catégorie, de 1.000 à 1.800 fr. Les bêtes à nourrir sont peu nombreuses ; elles valent, suivant âge et qualité, de 5 à 6 fr. le kilo vivant. Le cours de la bête grasse est ferme : il varie suivant jeunesse et qualité, de 3.50 à 5.50 le kilo vivant. — Marché aux porcs. — Porcelets, 120 à 200 fr. : coureurs, 250 à 500 fr., suivant âge et qualité. LES PETITES ANNONCES SONT LE CARREFOUR OÙ
âge et qualité. LES PETITES ANNONCES SONT LE CARREFOUR OÙ SE CROISENT LES OFFRES ET LES DEMANDES FAITES UNE PETITE ANNONCE VOUS QUI SOUFFREZ DE L’ESTOMAC Pourquoi continuer à souffrir lorsque vous avez à la portée de la main un remède sur qui depuis de longues années a soulagé des milliers de personnes atteintes de maladies d’estomac. Ce remède est la Magnésie Bismuthée, qui soulage parce qu'elle neutralise l'excès d'acidité, cause de tant de souffrances digestives, qui s’accumule dans l’estomac. Une demi-cuillerée à café de Magnésie Bismuthée dans un peu d’eau après les repas fait cesser les aigreurs, les brûlures
d’eau après les repas fait cesser les aigreurs, les brûlures d'estomac, les lourdeurs, les nausées, les flatulences, et autres malaises digestifs occasionnés par un excès d'acidité. La Magnésie Bismuthée prévient la fermentation des aliments et en assure leur parfaite assimilation, tout en adoucissant les parois irritées de l’estomac. La Magnésie Bismuthée se trouve en vente dans toutes les pharmacies. MÉNAGÈRES Vous avez UN TRÉSOR INÉPUISABLE dans les 4 livres de Marmiton CUISINE — DESSERT MENAGE — LUNDI Nous prions les correspondants de Marmiton de vouloir bien se rappeler : 1° Qu'il n'est jamais répondu par correspondance directe ; 2° Qu'il
Qu'il n'est jamais répondu par correspondance directe ; 2° Qu'il n'est jamais tenu compte des lettres non signées ou signées illisiblement et sans l'adresse du correspondant ; les initiales ou pseudonymes ne peuvent servir que pour les réponses ; 3° Pour avoir des réponses dans la Correspondance Marmitonesque, il faut que les questions posées parviennent à Marmiton le jeudi matin au plus tard. CORRESPONDANCE MARMITONESQUE. CŒURS DE MOUTON À LA MODE. PUREE DE RADIS. — NETTOYAGE PARFAIT DES LENTILLES, POIS CASSES, etc. - MADELEINES BLANCHES — MANIÈRE ORIGINALE DE SERVIR LES ORANGES. — CONSEIL PRATIQUE. Correspondance Marmitonesque. — D. T.
LES ORANGES. — CONSEIL PRATIQUE. Correspondance Marmitonesque. — D. T. Douai. — Pour vous, j’ai ébranlé mon port de mariage, car je me suis fendu de 26 centimes, pour vous adresser, dès mardi dernier, le N° de la Croix du Nord du lundi 21 mai 1923. À cette date, j’avais donné la recette qui vous intéresse pour enlever des taches de graisse d’auto et de cambouis sur un pavement en grès. Nous l’avez reçu, j’espère ? —« Une lectrice assidue. — Pour le nettoyage parle des lentilles, pois cassés, etc., voyez la recette insérée plus loin. C’est, à votre intention
voyez la recette insérée plus loin. C’est, à votre intention que je la donne, chère Madame ; mais comme elle peut intéresser d’autres lectrices, je crois bien faire en la plaçant là. —kOo— Un inséparable trio pour la circonstance. — Oh ! Curieux ! fils et filles d’Ève !! Que vous répondre?? P’tête bien qu’oui ! p’tête bien qu’non !... En tous cas, je serai visible à l’œil nu ; mais vous savez, je ne me fais pas accompagner de ma roulotte. Je l’ai bien graissée et je l’laisse pour quelques semaines mais... avec des larmes dans les yeux... Pour
quelques semaines mais... avec des larmes dans les yeux... Pour vous rafraîchir... à l’eau, comme vous dites, et sans danger, préparez la composition n° 488 de Lundi. Une petite cuillerée dans un verre d’eau potable, c'est un délice ! La recette est insérée au chapitre Boissons ; c'est pour cela qu’elle vous a échappé. Bon voyage ! —«o»-— vingtième printemps. — Et d’abord, Mudemuise, mettez-vous bien dans la tête que je n'ai jamais reçu le sacrement de mariage, et d’un côté, que je me fais toujours un plaisir de recommander aux Ménagères de la Croix du Nord, parce que c’est
aux Ménagères de la Croix du Nord, parce que c’est un produit incomparable pour remplacer les œufs défendus dans bien des cas ; Lait, dis-je, ne doit pas être employé comme une farine ordinaire, mais doit seulement remplacer les jaunes, donc, dans une proportion. Vous me dites avoir acheté deux boîtes de ce produit; vous avez donc le petit carnet de recettes joint à chacune d'elles. Relisez-le attentivement pour votre instruction ; il vous en dira plus long que moi, et vous renseignera bien. Inspirez-vous des recettes de crèmes. Lisez aussi le n° 406 de Dessert ; vous verrez que
aussi le n° 406 de Dessert ; vous verrez que vos proportions de beurre et de sucre doivent être diminuées. — cOr.— Marie-Joseph. — Félicitations pour le petit frère. Hélas ! je ne puis répondre à toutes vos questions, ma chronique n’y suffirait pas. Allons, soyez raisonnable et reconnaissez que je ne puis vous copier des pages de mes livres. En Cuisine, pages 321 et suivantes, se trouve une série de menus. Au début de ce même livre, un chapitre sur la table et un autre sur le service. Quant aux places à table : le maître et la maîtresse
aux places à table : le maître et la maîtresse de maison doivent se trouver face à face au milieu de la table. Un prêtre doit être placé à la droite de la maîtresse de maison. De même, à la droite de votre Papa, devra se trouver la dame la plus respectable par son âge ou celle à qui l'on veut faire honneur ; à gauche, une autre dame, etc... Pour la présentation des plats, on commence ordinairement par la dame qui est à la droite du maître de maison. Si le principal convive est un prêtre, faites-lui tous les
Si le principal convive est un prêtre, faites-lui tous les honneurs ! — «Ou— Espoir. — Contre les verrues, il y a une tapée de recettes, pages 276 et 277 de Mes Recettes du Lundi. Le n° 770 est tout à fait piquante et... sans aucun danger. Alléz-y en toute confiance. —«o»— Leers-France. — Vos deux bouteilles de vieux vin tombé et devenu aigre, se transformeront en excellent vinaigre, si vous les laissez débouchées sur une planche, à la cuisine par exemple, c’est-à-dire à une température de vingt-cinq à trente degrés. Je vous conseille aussi de vous reporter au n°
degrés. Je vous conseille aussi de vous reporter au n° 610 de Ménage. —«o»— Madeleine. — Vous voudriez faire des madeleines, sans employer de jaune d’œuf, rien qu’avec des blancs. Ce n'est pas impossible et pour preuve : menez en pratique la recette que je donne plus loin à votre intention ; à vous d’en réduire les proportions. Votre cher malade appréciera ces délicieuses madeleines qui ne lui feront que du bien. ((0-')—— Une Mère de famille nombreuse. — J'ai été ravi en reconnaissant votre chère écriture. Merci de vos aimables vœux pour mes vacances. Saurais-je vous oublier ?... Le
aimables vœux pour mes vacances. Saurais-je vous oublier ?... Le jeune soldat (culot)... aura un souvenir spécial, sa regrettée marraine aussi. Pour vos boiseries, peinture claire cirée : voyez n° 641 de Lundi. Ou encore ; faites une forte infusion de thé dans les proportions de deux bonnes cuillerées à café pour un litre d’eau bouillante. Quand le thé sera froid, lavez vos boiseries essuillez-les avec un linge très fin et cirer. À plus tard, chère Correspondante, et meilleur souvenir. ——oO»— Une fidèle Lectrice. — Conserver des œufs maintenant pour l’hiver prochain... ça me semble un peu tôt... J’ai toujours
l’hiver prochain... ça me semble un peu tôt... J’ai toujours laissé dire que les œufs les plus tardifs sont les meilleurs et qu’on conservait ordinairement ceux pondus entre les deux Notre-Dame, c’est-à-dire du 15 août au 15 septembre. Essayer... et ne pas réussir..., les œufs coûtent si cher ! Réflexion faite, je transmets votre lettre au cher Censier ; cherchez, sa réponse dans son intéressante chronique du mercredi. Recettes de la Semaine CŒURS DE MOUTON À LA MODE. — Préparez votre cœur ! ou vos cœurs ! suivant le nombre de convives que vous avez à servir : coupez-en les
de convives que vous avez à servir : coupez-en les lobes et remplissez l’intérieur d'un bon hachis, puis procédez tout à fait comme pour le bœuf à la mode, avec petites carottes nouvelles (voir Cuisine n° 211). C’est exquis et... plus cher. Avez-vous jamais fait des radis à la sauce blanche ?... Si non, c'est à essayer (Cuisine, n° MO). Voici, dans le bon ordre d'idées, une recette bien originale aussi, qui sera trouvée délicieuse à cuire à l’eau bouillante, légèrement salée, avec un jus de citron, un oignon et un peu de persil. Quand ils sont cuits, égouttez-les, puis
un peu de persil. Quand ils sont cuits, égouttez-les, puis hachez-les menu. Ajoutez un peu de lait et un bon morceau de beurre frais au moment de servir. On peut faire l’ajout d’une pomme de terre ou deux, mais essayez des radis seuls. Je vous préviens qu'il en faut assez bien. Vous serez étonnées, chères Ménagères, de la finesse du goût de cette purée, de saison, certes... pas purée pour un sou. * * * NETTOYAGE PARFAIT DE LENTILLES, POIS CASSES, etc. — Il importe d’abord de les trier soigneusement, pour en extraire toutes les petites pierres qui pourraient s’y
pour en extraire toutes les petites pierres qui pourraient s’y trouver et qu’il est bien désagréable de sentir sous les dents : puis, ayant mis ces légumes dans une passoire, vous laissez couler de l’eau dessus, en remuant la passoire. Si vous laissez un récipient dessous, vous serez étonnées, amies lectrices, de la quantité de saletés diverses qui auront délogé. Alors, sans arrière-pensée, vous pourrez faire cuire pois ou lentilles sans nous exposer à aucun ennui. MADELEINES BLANCHES. — Pour sept blancs d’œufs il faut : une demi-livre (deux cent cinquante grammes) de sucre pilé, un quart (cent vingt-cinq grammes)