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pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER M. A. C. Vous pouvez vous adresser au Syndicat des ouvriers confiseurs où vous pourrez trouver l'ouvrier comme vous le désirez. Quant à la personne à qui vous avez écrit poste restante, nous n'en avons plus de nouvelles. M. L. G., Landes. PETITS BEURRES. –Mettre dans un mélangeur 10 kilos de farine à laquelle on incorpore 1 kilo de saindoux et 1 kilo de beurre clarifié et cuit noisette, sans cependant le laisser trop se
clarifié et cuit noisette, sans cependant le laisser trop se colorer ; il ne faut l'employer que complètement refroidi. Après avoir mélangé le tout ensemble, mouiller ce mélange avec 4 litres de lait dans lequel on a fait dissoudre, 2 kilos de sucre et 50gr. de sel de cuisine. Pendant que l'on pétrit la pâte, on y incorpore d'abord '12 gr. d'acide tartrique dissous dans un peu d'eau, puis 12 gr. de bicarbonate de soude également dissous dans un peu d'eau. Après avoir travaillé pendant 25 minutes dans le mélangeur cette pâte qui doit être assez ferme, on la laisse,
cette pâte qui doit être assez ferme, on la laisse, reposer pendant 5 à 6 heures au moins. On la passe alors au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit devenue souple, lisse et brillante, puis on la laisse reposer pendant 2 heures et en la tenant recouverte d'un linge. Au bout de ce. temps, on repasse la pâte au laminoir pour en former une abaisse épaisse de 3 à 4 millimètres, et que l'on découpe soit à l'aide d'un emporte-pièce, mais mieux avec un découpeur mécanique qui imprime le mot Petit-beurre sur le milieu du biscuit que l'on range sur des
sur le milieu du biscuit que l'on range sur des cadres en fils de laiton ou à défaut sur des plaques légèrement vaselinées, et on les fait cuire lentement, à four bien nourri, mais de chaleur très modérée, A. BOAKE ROBERTS & C' Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE 7i;lél)lioiie, SA,. DISTILLATEURS D'HUILES ES~,. .<..t wo : :~ SENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS, >f Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuit et sucres fondants. v *|.'iîjj''j''l'îlr'l 'jJ'f! Jus de fruits naturels en conserve (marmelades, confitures, purées,
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en bronze et en acier. Tables à chauffer, Tables de refroidissement, etc. PAUL FRANKEN et Cie 187 donnants-concepteurs-Mécaniciens Nouvelle machine à Miner le coffre-point avec ventilateur LEIPZIG-PLAGWITZ 10 Représentant pour la France : J. HUMMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire Gravures, Coutellerie, Orfèvrerie, Couverts N. CAILART BAYARD et CIE PARIS FONDATEE EN 1848 + Tarif d'articles spéciaux PU lJ H Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers SERVICE FIVE O'CLOCK TEA ET BARS AMÉRICAINS MAQUERDE FABRIQUES POINÇONS DE CHANTIER Régulateur, Réparations sur tous métaux DÉPOT 30, RUE D'HAUTEVILLE, 30 Téléphone 131-28 À LOUER à Montmorency, près de Paris, 5, Avenue Emilie (près Place du Marché)
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d'été et il n'y a dans la localité qu'un pâtissier-glacier faisant la cuisine pour lunches, déjeuners et dîners en ville. Cuisiniers !! Pâtissiers !! Pour toute commande de POISSONS adressez-vous à la maison VOSS, 44, rue de Longchamps, Paris. (Téléphone: G84), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi de poissons et AU COURS LE PLUS BAS. Maison sérieuse et de toute confiance. FONDS DE COMMERCE FABRIQUE DE CONFISERIE SUISSE, ancienne maison, 100 ans d'existence, bonne clientèle située frontière française, cherche employé intéressé ou associé avec apport de 8 à 10.000 francs. Confiseur ou voyageur aurait la préférence.
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Confiseurs. À VENDRE Pâtisserie-cuisine aux environs de Paris. Clientèle riche. Chiffre d'affaires, 40 à 43.000 fr. Loyer 800 fr. Bail 9 ans. Prix demandé 30.000 fr. S'adresser au Journal des Confiseurs. À VENDRE PATISSERIE, CONFISERIE située aux environs de Paris. Belle installation moderne. S'adresser au Journal des Confiseurs, 429, Faubourg Saint-Honoré qui donnera tous renseignements. VILLE DE PARIS À A DRESSER ench. Ch. des N. Paris, le 17 mars 1908 BAIL du PAVILLON DU LAGRUS AU PARC, ACCESSOIRE AU PAVILLON DES BUTTES-CHAUMONT CAFE-RESTAURANT. M. à prix 4.000 f. loyer annuel Consigne 3.000 fr. S'adresser aux noms : Messieurs MAHOT de
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chef-lieu de canton chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter, loyer 180 fr. Installation et matériel compris, s'adresser au Journal des Confiseurs, 129 Faubourg Saint-Honoré. ON DÉSIRE VENDRE D'OCCASION une dizaine de paires de cylindres pour sucre cuit, avec le bûti. Pour renseignements, s'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales A. C. No 8. Offres et demandes d'emplois ON DEMANDE pour les Vosges un bon ouvrier Confiseur-chocolatier connaissant bien le travail de détail. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales V. D. N° 1. ON DEMANDE pour une Confiserie de gros de l'Est de la France un très bon
de gros de l'Est de la France un très bon ouvrier confiseur. S'adresser au bureau du Journal. OCCASION EXCEPTIONNELLE À céder de suite à Belfort, une belle Pâtisserie-Confiserie située dans un quartier industriel. 5 années d'existence, tout en pleine activité pour le moment. Fonds en très bon état, prix : 4.500 francs. Comptant Bail à volonté. S'adresser à M. Arnold, propriétaire 2, rue Colmar. Belfort. AFFAIRE EXCEPTIONNELLE À vendre de suite dans grande ville des environs de Paris : Population 30.000 habitants un établissement de dépôt de thés, cafés, chocolats, confiserie articles de détail, bonne clientèle Chiffre d'affaires, 25 000
confiserie articles de détail, bonne clientèle Chiffre d'affaires, 25 000 fr. Loyer 1600 fr. et beau logement Bénéfice net, prouvé par les livres 6 500 fr. par an. Peut convenir à dame seule ou ménage. Prix demandé 10 000 frs. Écrire au Journal des Confiseurs. Nous cherchons un fabricant de chocolat, de la région, disposé à entreprendre pour son propre compte la fabrication et la vente de notre huile de l'oie de morue au chocolat, ayant un bon goût, brevetée en France. Notre produit contient 60 % de chocolat et est très demandé. Fabricant pourrait atteindre le chiffre de 15.000
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noces et banquets. Grande salle de 500 couverts. Salon, parc. Affaires 160.000 net à placer. 25.000. On traite avec 50.000 comptant, le vendeur mettra au courant. Banque PETITJEAN, rue Montmartre, 12. AVIS DIVERS ON DÉSIRE acheter de suite une turbine à drageifier. Faire offres de vente au Journal des Confiseurs. Maisons Recommandées Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DERIVEAU, 40 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. G. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937. 23. Beurre végétal. LA VÉGÉTALINE: Rocca, Tassy et de Roux, Marseille. Agent à Paris : M.
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et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIETE FRANÇAISE J.-M., LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. KUSTNER frères, à Genève-Ylalandes (Suisse), LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d'Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. Marrons glacés, Ateliers NOGUIER-VIENNOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée au caramel MM. SUCHARD et GAUTHIER, Confiseurs, à Nantes,
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la fabrication des dragées G. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris Téléphone 937.23. Vaseline. FE NAILLES ET DESPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Etalages, G. COTY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHABRAT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1 25 L. DU
jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1 25 L. DU VAL Traité de la Confiserie moderne avec nombreuses illustrations. Broché. 10 » Relié. 12 » L. POURET Recueil de poésies, prix 1 » LOUIS du (JUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CARÊME Le Pâtissier pittoresque. '128 des signes de pièces 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 » Le Cuisinier parisien. 1 volume. 9 » L'art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » Sommaire du mois de Mars 1908 La
gravures. 100 » Sommaire du mois de Mars 1908 La crise de l'apprentissage : F. LANTIMOV. Distinction honorifique. Gâteaux d'hiver : Timbale Mireille, Pâtisserie L'Algérien, Ci du Bain. Entremets sucrés chauds : Kébeks de pommes en surprise, Bellets de leignets de Vienne, A. LANGEHON. Crèmes froides, Bellets de Divonne, Carie PONS. Glaces : Glace au café blanc, A. LANGEHON. Bavaroise au chocolat, J. MOUAND. Confiserie : Chrysanthèmes pralinés, Cerises Marquises, Raisins muscat déguisés. La chocolaterie : Valeur nutritive et hygiénique du cacao et du chocolat, D' A. MAURY. Échos corporatifs : La 25e exposition culinaire de Paris. Une fête de
: La 25e exposition culinaire de Paris. Une fête de travail chez la maison Léon Tuaquier, J. DE MONTRUIT. Banquet du syndicat de la Presse de l'alimentation. Syndicat des Patrons confiseurs, pâtissiers, chocolatiers de Marseille, F BARTHÉLÉMY. Informations et nouvelles : Primeurs des Îles Canaries. Gravures: Timbale Mireille. L'Algérien. Le Courrier Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des articles, recettes et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait BULLETIN COMMERCIAL NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre
BULLETIN COMMERCIAL NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois de mars 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 57 50 58 00 Glaces (lichets , 55 50 56 50 CARTONNAGES DE LUXE
Glaces (lichets , 55 50 56 50 CARTONNAGES DE LUXE ET HAUTES FANTAISIES pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers COFFRETS-PORCELAINES-VANNES-ÉCRUAUX E. DE MUYSTER successeur de son père 20, Rue Beaurepaire PARIS Maison fondée en 1867 Boîtes Baptême et Mariage -Sacs Enveloppes Papiers dentelles Caissettes à petits fours Ronds de Carton Boîtes pâtissières Articles pour Pâques, 1er Avril, Noël et Étrennes. 60 ANNÉES D'EXISTENCE ET DE SUCCÈS ÉCONOMIE RAPIDE QUALITÉ INDISPENSABLE aux Cuisiniers, Hôteliers, Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers Extrait liquide des variétés de cafés les plus recherchées. Donné par son arôme, son bouquet, sa belle couleur, aux produits fabriqués avec son emploi, une supériorité
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32 00 33° FARINES (Les 100 kilos net et pureté garantie). Gruau de Hongrie 60 00 61° (les 100 kilos brut gare Paris) pris par 50 quintaux minimum FABRICANTS ET AGENT M. SILBERBERG MAGNI C 0 C -79 E 53, rue Condorcet Frères J. w PARIS Marseille Tél. 272-63 Produit végétal alimentaire remplaçant le beurre, graisses et huile Farines, premières marques. 26 50 28 50 premier choix 56 50 28 15 bonnes marques. 27° 28° ordinaires 25 75 27 75 de Seigle 24 00 25 50 BEURRES EN LITRES Vente au kilo Marchand français d'Ivry français de Brelange 3 10
au kilo Marchand français d'Ivry français de Brelange 3 10 3 80 du Gâlinagos 3 00 3 80 de Vire 3 00 3 80 Laitiers français de Normandie. 2 70 3 84 de Bretagne 5 00 3 50 de Touraine. 2 02 3 50 Nord et Est. 2 90 3 90 Charente et Poitou 2 90 3 10 Divers. 2 70 3 40 ŒUFS Cours par colis de 1.000 œufs Midi gros 100 125 ordinaires 95 96 Normandie extra 125 150 gros 100 126 ordinaires., Picardie extra 114 126 gros 130 110 ordinaires., Touraine extra 124 152 gros 100 110
130 110 ordinaires., Touraine extra 124 152 gros 100 110 ordinaires., 105 86 PLACE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie, des marchandises ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. SOCIÉTÉ DE 39, rue J. J.-Rousseau SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE 15-72 DES OUVRIERS Pâtissiers-Cuisiniers DE PARIS FONDEE en 1888 Placement gratuit des DÉPÔTS Pâtissiers-Cuisiniers & BŒULES Demoiselles de Magasin EN TOUTE Levant 180 190 Mogador M. 190 Nuisances cassées du Levant. 110 de Tarragone. 110 Noisettes de Sicile 510 du Piémont M. DROGUERIES (les 100 kg.) acquittés Anis à
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