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l'engraissement se fait sans entraves ni grande dépense. Dans une ferme bien tenue, de quelque importance bien entendu, je voudrais voir la vacherie divisée en trois catégories : 1° Quelques vaches de reproduction donnant chaque année, assez de génisses pour remplacer les vaches de réforme vendues à la boucherie, car, en produisant soi-même ses animaux, on est bien moins exposé aux maladies contagieuses ; 2° Les vaches dites de rente qui seraient toutes castrées, après leur 3ème ou 4ème vêlage. Ces vaches bien choisies, bien nourries et bien soignées, donneraient beaucoup de lait, riche en beurre et en caséum, et
beaucoup de lait, riche en beurre et en caséum, et partant fourniraient la plus grande somme de profits ; 3° Les vaches d'engraissement faisant naturellement suite à ces dernières, lesquelles deviendraient à coup sûr, en peu de temps et à très peu de frais, de bonnes vaches de boucherie, si elles n'étaient pas devenues grasses, tout en donnant du lait, ce qui arrive quelquefois. Je soumets aux intéressés cette manière de voir qui émane d'observations très nombreuses et d'une vieille expérience, dans l'unique but d'apporter ma part d'efforts au relèvement de notre agriculture et au bien-être des populations laborieuses de
de notre agriculture et au bien-être des populations laborieuses de nos campagnes. Voici le nouvel instrument auquel j'ai donné le nom d'extirpateur ovarien (fig. 27). On le voit par le dessin ci-dessus, ce nouvel instrument que j'ai imaginé pour opérer la torsion des vaisseaux ovariques et extirper les ovaires sans qu'il se produise d'hémorrhagie, ne ressemble pas aux pinces employées jusqu'à ce jour (fig. 26). Ses effets sont les mêmes cependant, il étreint le ligament dans sa partie rétrécie formant coulisse, et celui-ci, being tenue mieux que dans une pince entre les mords de laquelle il roule parfois sans se
entre les mords de laquelle il roule parfois sans se tordre, se corde peu à peu, s'effleure et se rompt sans arrêter ni difficulté. Le crochet en forme de tire-bouchon dont cet instrument est pourvu à son extrémité sert à maintenir toujours droit dans l'axe rotatoire le ligament et ses vaisseaux pendant la torsion. Enfin, sans avoir besoin comme avec la pince (fig.26) de remonter un tube puis de l'approcher des mords, ni de serrer une vis qui l'empêche de descendre vers le manche, l'opérateur, pour arriver au résultat voulu, n'a qu'à imprimer du dehors avec le manche un mouvement
n'a qu'à imprimer du dehors avec le manche un mouvement de rotation jusqu'à la rupture oblitératrice des vaisseaux. Cette notice n'étant pas destinée aux vétérinaires qui, seuls, doivent pratiquer la castration de la femelle bovine, je ne crois pas devoir m'étendre davantage sur le mode d'emploi de l'instrument, le procédé opératoire étant décrit dans un grand nombre d'ouvrages scientifiques. Puissé-je en avoir dit assez pour convaincre de l'innocuité d'une opération qui est appelée à rendre d'immenses services à la production agricole, en produisant de plus grands bénéfices, soit en lait, soit en viande ; à la consommation, en transformant la
soit en viande ; à la consommation, en transformant la viande des plus mauvaises vaches en une viande de qualité égale à celle des meilleurs bœufs. P. CHARLIER. Boult-sur-Suippes, par Rains (Marne). Les principaux ouvrages qui s'en sont occupés, en dehors du Journal d'agriculture imprévue, sont : Le Recueil de médecine vétérinaire, année 1854, 1866 et 1886 ; Le Dictionnaire pratique de chirurgie vétérinaire de M. H. Bouley; Le Traité de castration du professeur Gourdon; Le Précis de chirurgie vétérinaire de MM. Pender et Toussaint; Le Dictionnaire vétérinaire d'Hurtrel d'Arboval, revu par Zundel, etc., etc. Du reste n'exerçant plus la
revu par Zundel, etc., etc. Du reste n'exerçant plus la médecine vétérinaire et étant, par conséquent, libre de mon temps, je me mets à la disposition de mes confrères, de toutes les sociétés d'agriculture et de tous ceux qui voudraient expérimenter l'opération pour la pratiquer en public et la démontrer. P. c. À PROPOS DE L'INSPECTION DES VIANDES DE BOUCHERIE Sous cette enseigne exacte et justifiée : Manuel de l'inspection des viandes, les vétérinaires inspecteurs de la boucherie de Paris ont composé en collaboration un livre — un excellent livre — qui, témoigne tout à la fois de l'utilité et
— qui, témoigne tout à la fois de l'utilité et de l'importance du service, du savoir spécial et de la compétence des agents qui en sont chargés. Le service a plus d'envergure que ne le dit en racourci sa dénomination. De toutes les viandes de boucherie proprement dites, il s'étend à la triperie, à la charcuterie et à toutes ses opérations industrielles ou ménagères, à toutes les espèces de volailles, à toutes les sortes de poissons qui entrent dans la consommation de l'homme. Le cercle est complet. L'organisation du service n'a pas fait naître une science nouvelle, mais elle a.
n'a pas fait naître une science nouvelle, mais elle a. donné lieu à de larges et utiles applications de connaissances longtemps demeurées à l'état latent ; elles vont de jour en jour en se complétant au profit de l'hygiène publique. A voir toute son efficacité actuelle, on serait tenté de se demander comment — dans le passé — on avait si peu senti le besoin d'assurer à la consommation générale les bons effets d'une inspection sérieuse et permanente de la boucherie : mais à cette question la réponse serait facile. Et d'abord, dans tous les temps, dans tous les grands
Et d'abord, dans tous les temps, dans tous les grands centres de population au moins, là où la viande a toujours été aliment principal et considérable, l'inspection de la boucherie, plus ou moins suivie, a toujours existé. Mais d'intermittente ou accidentelle qu'elle a pu être, elle est devenue plus régulière et plus constante du jour où la nécessité a démontré qu'elle devait être journalière et permanente, fonctionner sans relâche sous peine de très graves inconvénients pour la santé publique. C'est l'histoire d'une autre institution qui en forme le pendant et qui en est comme le corollaire. On n'a songé à
qui en est comme le corollaire. On n'a songé à créer des laboratoires municipaux qu'à dater du jour où les falsifications des denrées alimentaires, devenues nombreuses et générales, ont menacé les consommateurs d'un empoisonnement universel. Au vol audacieusement organisé, à la fraude généralisée, il a bien fallu opposer une mesure telle quelle. Pour n'être pas infranchissable, la barrière protège néanmoins dans une certaine mesure les denrées de bonne qualité contre la vente facile et coupable des mauvaises ou des nuisibles. Une petite digression à ce sujet ne fera pas hors-d'œuvre ici. Pendant le mois de janvier dernier, les inspecteurs du
ici. Pendant le mois de janvier dernier, les inspecteurs du laboratoire de chimie de Paris ont visité 4,641 établissements et procédé à 1,327 analyses. Sur 525 échantillons de vins, 162 bons seulement, soit 69,14 % de mauvais ou de répréhensibles. Les dénonciations réitérées du laboratoire municipal n'ont encore provoqué aucune amélioration sur cet article. Le commerce des vins tient ferme et ne désarme pas; il paraît très décidé à une résistance désespérée : mieux encore il entend que la loi légitime son droit à la fraude. La prétention ne laisse pas que d'être étrange. Sur 373 échantillons de lait, 113
pas que d'être étrange. Sur 373 échantillons de lait, 113 seulement ont été classés au-dessous des bons dont la proportion, cette fois, s'est élevée à près de 70 %. C'est un progrès notable sur le passé. Sans pousser plus loin cet examen, nous pouvons bien dire que l'utilité du laboratoire municipal s'affirme chaque jour davantage, n'en déplaise à MM. les marchands de vins et aux falsificateurs ou délinquants de profession que ses recherches gênent, que ses constatations troublent. Jusqu'où n'irait-on pas dans l'art de l'empoisonnement si, à côté de la science nuisible, ne se montrait pas la science loyale et
science nuisible, ne se montrait pas la science loyale et bienfaisante ? A ne consulter que certains autres marchands, on verrait s'élever aussi des protestations contre le service d'inspection des viandes et des poissons. En général cependant, cette inspection est plus facilement acceptée. Nous ne sachions pas qu'on ait cherché à la supprimer là où elle fonctionne à grands résultats. Au contraire, nous voyons qu'elle tend à s'établir là où elle n'existe pas encore d'une façon permanente. Ce n'est pas sans raison. En effet, les motifs des saisies ordonnées par les agents du service, loin de diminuer ou de se
les agents du service, loin de diminuer ou de se raréaliser n'ont cessé de grandir numériquement et quantitativement. En 1884, par exemple, les saisies, dépassant le chiffre de 12,000, ont atteint la quantité de 631,629 kilogrammes de viande, soit 45,436 kilogrammes de plus qu'en 1883 y compris 105,899 kilogrammes de viande de cheval qui est entrée dans le total général pour près de 17 %. proportion énorme lorsqu'on sait que le nombre des chevaux abattus dans les tueries hippophagiques de Paris, en 1884, a été seulement de 424 têtes contre 2,799,780 animaux des espèces bovine, ovine et porcine. Est-ce que,
2,799,780 animaux des espèces bovine, ovine et porcine. Est-ce que, dans le passé, les motifs de saisies des viandes offertes à l'alimentation étaient aussi nombreux qu'ils le sont à l'époque actuelle ? Incontestablement non. Et d'abord la consommation des viandes de toutes sortes était comparativement très inférieure à ce qu'elle est en ce temps-ci ; la préparation des bêtes à leur destination dernière était bien différente, et autres aussi étaient les moyens de transport aux lieux d'approvisionnement soit des animaux vivants, soit des viandes abattues. Les causes d'altération — cela ne saurait faire doute — agissent et pèsent sur la
ne saurait faire doute — agissent et pèsent sur la matière en raison de son accumulation en un point quelconque. Inutile d'insister. La préparation économique des animaux à leur abattage en rend les chairs plus ou moins promptement altérables ; les causes d'insalubrité susceptibles de les atteindre s'exercent sur elles, pourrait-on dire, en raison du carré du temps. Toutes les espèces de gibier, plus charnues qu'adipeuses, se conservent plus longtemps dans le garde-manger — où plusieurs doivent être attendues—que les espèces domestiquées ou industriellement cultivées en vue d'une fin précède. Le baron de Dumast attribue la supériorité de la puissance
Le baron de Dumast attribue la supériorité de la puissance nutritive de la viande de cheval sur la viande de bœuf à la différence du régime qui les produit l'une et l'autre. Le dernier, a-t-il dit, est nourri avec de l'herbe, des résidus de fabrique et d'autres matières aqueuses ou oléagineuses qui poussent à un engraissement rapide, tandis que, nourri de foin, de paille et surtout d'avoine matières très substantielles — le cheval fait lentement une viande moins chargée de graisse, de lymphe, par conséquent plus digestive, et, croyons-nous pouvoir ajouter, de garde plus facile et plus prolongée, toutes circonstances
ajouter, de garde plus facile et plus prolongée, toutes circonstances égales d'ailleurs. Ce qui est si exactement dit ici à propos de deux sortes de viandes produites sous l'influence de deux modes d'alimentation propres à des animaux d'espèces différentes, peut aussi bien s'appliquer à la production de la viande par des animaux de même espèce différemment nourris et différemment menés dans leur existence spécialisée, autre chose, bien autre à présent qu'elle n'a été autrefois. L'économie du bétail ne se préoccupe guère de ce côté de la question : produire rapidement, abondamment la viande, au prix de revient le plus bas
abondamment la viande, au prix de revient le plus bas possible, tel est le problème dont la solution a été proposée à l'élevage par l'économie sociale d'accord avec l'intérêt même de l'éleveur; mais alors intervient l'hygiène publique. Or, celle-ci déclare qu'il y a viande et viande, affaire autrement sérieuse que celle d'où elle procède et dont la constatation n'a certes pas la même gravité : il y a sans doute fagots et fagots; mais qu'est-ce-ci auprès de cet autre fait : il y a viande et viande. On fabrique aujourd'hui de la viande avec tout. On la fait bonne avec
de la viande avec tout. On la fait bonne avec des substances alimentaires de bon aloi; on la fait médiocre avec des substances productrices de mince valeur; on la fait mauvaise avec des matériaux de bas aloi. C'est ainsi qu'il y a viande et viande. Or, si conformément à un dicton populaire tout fait ventre, l'hygiène déclare que tout aliment quelconque ne procure ni forces égales, ni même santé, ni mêmes propriétés au produit résultant de son élaboration physiologique. Ces idées naissent à la lecture de l'excellent Manuel de l'inspecteur des viandes. Les praticiens qui ont composé le livre ont
des viandes. Les praticiens qui ont composé le livre ont étudié avec soin l'animal tel qu'il arrive au marché. « Venu de la province, disent-ils, parfois de l'étranger où il a vécu, selon les régions, dans des conditions diverses, il offre à considérer des espèces, des types et des qualités multiples. Le sol, la nourriture, le mode d'engraissement, la race, le sexe, l'âge sont autant de valeurs dans ce problème complexe, de sorte que la zootechnie même doit, en certains points, nous être familière. A l'abattoir il tombe sous la masse et sous le couteau. Là, ses organes sont visibles,
masse et sous le couteau. Là, ses organes sont visibles, et ils trahissent des désordres qui ont, eux, leur reflet sur la viande. C'est alors que, dépecé, travaillé, habillé comme disent les gens du métier, il devient justiciable de l'inspection, » c'est-à-dire de l'hygiène. Voilà posée la question, très grosse puisqu'il s'agit de l'alimentation publique. Elle s'introduit dans l'économie générale de la nation par un petit côté, mais ce petit côté a vaste importance, car il s'appelle la production et la consommation de la viande — aliment principal et de première nécessité. Laissons à l'inspection de la boucherie le temps
première nécessité. Laissons à l'inspection de la boucherie le temps d'approfondir ses premières études et nous verrons bientôt à quels tristes résultats peut conduire la consommation des viandes mal faites, de qualité inférieure, alors même qu'elles ne passent pas encore pour insalubres. « Chez le porc nourri avec des soupes, des détruits de toutes sortes, des cataplasmes ou des poissons avariés, on constate que le tissu cellulaire est gorgé d'eau, et que sous la peau, il y a une véritable nappe de liquide incolore. Les muscles incisés sont pâles et infiltrés également; c'est une véritable hydropisie générale. « Nourris avec
infiltrés également; c'est une véritable hydropisie générale. « Nourris avec des alcools, principalement de mauvais goût, les porcs présentent à l'autopsie des suffusions sanguines disséminées autour des os; le tissu cellulaire est gorgé de sérosité qui coule à terre à la moindre incision. Au grillet, sous l'épaule, il y a des liquides gélatineux rougeâtres, semblables à ceux observés sur les viandes provenant des animaux malades. Les plèvres sont ternes et livides, le lard est mou, spongieux et se réduit de moitié à une simple pression ; il est en un mot œdémateux. » Eh bien, ces porcs sont livrés à
mot œdémateux. » Eh bien, ces porcs sont livrés à la consommation. Ceux qui les produisent ne les mangent pas, ils les vendent; les industriels qui les achètent en tirent bon parti. Le tableau est complet. Le Manuel de l'inspecteur des viandes abonde en enseignements du genre étendus à toutes les espèces comestibles. Il donne de sérieux avertissements. En cela, toutefois, le livre ne vise que cette simple démonstration : l'utilité du service de l'inspection des viandes. A notre sentiment, il a portée plus haute. Dans un temps donné, il exercera une influence prépondérante sur la bonne production de la
exercera une influence prépondérante sur la bonne production de la viande, laquelle tend à s'écarter — grâce aux nouveaux procédés d'alimentation du bétail — des voies d'une saine fabrication. EUG. GAYOT. L'ALIMENTATION ET L'ENGRAISSEMENT DES POISSONS À MONSIEUR PAUL ROYER. Vous avez dit, ici même (n° du 18 février) : « L'engraissement du poisson, qui un jour sera une industrie plus importante que l'engraissement des volailles et des animaux de basse-cour, a été jusqu'alors presque totalement négligé ; aussi, ne saurait-on trop engager les propriétaires possédant dans leur domaine des étangs et de l'eau courante à faire des expériences à
étangs et de l'eau courante à faire des expériences à ce sujet et à en publier les résultats. » Vous ajoutez : « Le premier problème à résoudre, et le plus difficile, est celui-ci : trouver une nourriture que l'on pourra se procurer facilement et à un prix assez bas pour que son emploi soit rémunérateur. Nous demandons aux pisciculteurs et agriculteurs de chercher la solution de ce problème ; l'engraissement du poisson est une source de bénéfices assez importante pour qu'on se préoccupe de cette question. » Il est douteux, pour beaucoup de motifs, que votre légitime supplique soit
douteux, pour beaucoup de motifs, que votre légitime supplique soit entendue ou au moins qu'il y soit satisfait dans la mesure si complète que vous désirez. Ces choses-là ne s'improvisent pas, et la preuve c'est que la solution est encore à trouver. Combien il serait désirable que toute question sérieuse et utile pût être ainsi résolue? Mais nous en sommes encore bien éloignés. Sans qu'il y paraisse, vous avez soulevé la question des plus intéressantes, et surtout des plus positives, car il n'y a aucune raison pour que nous ne réalisions pas, au sujet des poissons, ce qui a été
réalisions pas, au sujet des poissons, ce qui a été si bien réalisé pour les bestiaux, les volailles et tous les animaux servant à l'alimentation, voire même les coquillages, car l'ostréiculture s'est aussi distinguée dans ces derniers temps, mais ici la question est des plus complexes, comme vous allez le voir. Faire de la chair et de la graisse mangeables par les hommes, c'est faire du sang, de la vie, de la force, du sentiment et de la pensée, et vous avez cent fois raison en principe. Comme j'ai vécu, et même beaucoup trop, au pays des poissons, je sais
et même beaucoup trop, au pays des poissons, je sais un peu, par expérience, combien vos idées sont justes et fondées sur ce point, et je m'empresse de vous venir en aide en vous disant tout ce que je sais à ce sujet, dans l'espérance de faire œuvre utile pour vous et aussi pour tout le monde. Quand Gehin et Remy, ces bons et simples pêcheurs de la Lorraine, nous ont révélé, il y a une trentaine d'années, l'art de la fécondation des poissons, ils ont enrichi le monde, à perpétuité, d'une découverte bien autrement importante que beaucoup d'autres qui
perpétuité, d'une découverte bien autrement importante que beaucoup d'autres qui ont eu le talent de faire beaucoup de bruit, mais, ingrats que nous sommes, la mémoire de ces braves gens a été bien vite oubliée, car c'est à peine si nous nous en souvenons encore. Ceux-là attendront longtemps leurs statues, soyez-en sûr, sans oublier de réelles illustrations agronomiques dont les travaux, restés classiques, ont tant contribué au développement de l'agriculture moderne. Ils attendent tous dans l'éternel silence de l'oubli! Depuis Gehin et Remy, on n'est guère resté que sur le terrain de la fécondation artificielle. Vous, mon jeune ami, vous
terrain de la fécondation artificielle. Vous, mon jeune ami, vous continuez logiquement l'idée première. Vous vous dites, avec beaucoup de justesse : il ne suffit pas d'avoir pondu un œuf, il faut le couver, le faire éclore, et surtout le faire parvenir à son maximum utile de développement. C'est parfait, comme idée logique, rationnelle, et essentiellement pratique comme conséquence. Mais, il y a un mais, il y en a même beaucoup, c'est qu'au point de vue de l'alimentation normale des poissons, nous ne savons pas grand-chose, car rien n'a été étudié scientifiquement, jusqu'ici, ni appliqué pratiquement, c'est-à-dire d'une manière méthodique
étudié scientifiquement, jusqu'ici, ni appliqué pratiquement, c'est-à-dire d'une manière méthodique et raisonnée. Vous arrivez de prime saut à la conclusion, vous demandez une recette d'engraissement, une formule toute faite. On le conçoit, mais il faut bien commencer par le commencement. On sait d'une manière générale, que les poissons sont ichthyophages et carnivores, car ils mangent parfaitement leurs semblables, de même qu'ils se régalent de la chair ou du sang des quadrupèdes. Cependant, à juger de l'ardeur avec laquelle les carpes se disputent le pain à la surface des pièces d'eau, on ne saurait douter de leurs préférences pour l'alimentation végétale.
on ne saurait douter de leurs préférences pour l'alimentation végétale. Aux îles Lofoten, l'immense pêche de la morue, qui est là la plus importante du globe, se pratique au moyen du hareng, comme amorce, et au moyen du capelan, au banc de Terre-Neuve. Les baleines, que j'ai vues en grand nombre au-delà du cap Nord, à l'Est, dans les parages de Vardoë et de Vadsoë, jusqu'aux limites nord de la Russie et de la Laponie, à Jacobselv, poursuivent jusque dans les petits ports de la côte les harengs dont elles se nourrissent. Nous savons tous que le brochet mange le
se nourrissent. Nous savons tous que le brochet mange le brochet, et la malheureuse petite sardine n'est prise à son tour qu'à l'aide de la rogue ou œufs salés de la morue, sans oublier les amorçages de lignes au moyen du sang coagulé, ou de différents petits vers. De même encore, le saumon est harponné non loin des fjords de la Norvège, grâce à l'appât de certaines mouches, et ce n'est guère qu'exceptionnellement que les pêcheurs amorcent avec du grain cuit, mais pour quelques poissons particuliers. Donc, à n'en pas donner, le poisson, en général, recherche instinctivement, comme nourriture, les
donner, le poisson, en général, recherche instinctivement, comme nourriture, les matières animales, précisément parce qu'elles sont plus nutritives que les matières végétales. C'est, d'ailleurs, ce que nous faisons nous-mêmes. Ici, naturellement, un premier point d'interrogation. Avec quelles matières animales pourrait-on bien alimenter économiquement les poissons des étangs? Un moyen simple et sûr se présente tout de suite à l'idée, c'est celui employé dans l'élevage et l'engraissement des faisans, à l'aide des vermicelleries que l'on peut établir et entretenir partout avec toutes espèces de viscères de volailles, d'animaux de boucherie ou de poissons, qui sont des non-valeurs au moment desquelles on
de poissons, qui sont des non-valeurs au moment desquelles on reconstitue, sans dépense, des êtres vivants dont les poissons sont généralement très friands. Il y a les plus grandes probabilités pour que les poissons s'accommodent de ce régime, mais il serait sage de n'en user que dans une certaine mesure, à peine de communiquer probablement à la chair des poissons une saveur désagréable que l'on constate dans les œufs de poules, lorsque ces dernières sont mises au régime obligatoire et prolongé des vers destinés à la nourriture des jeunes faisans, sans oublier les maladies de peau engendrées à la longue
sans oublier les maladies de peau engendrées à la longue par ce régime. Quant à l'odeur sui generis de certains corps gras transmise à la chair des animaux, je ne l'ai que beaucoup trop constatée sur les oiseaux de mer que j'ai dû manger souvent à défaut d'autre chose, sans oublier les œufs de goëlands. Donc, cela nécessite examen avant de prendre parti. Mais l'avantage en ce qui concerne les vermicelleries serait de trouver là et partout de l'azote alimentaire à très bas prix et en abondance. C'est déjà beaucoup! D'ailleurs, l'inconvénient que je viens de signaler, très réel en