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LOUBET. Un arrêté du ministre de l'Agriculture en date du 13 février fixe comme il suit les cadres du service : Art. 1er. -Les cadres du service des caisses régionales de crédit agricole et les traitements et indemnités diverses du personnel qui le compose sont fixés de la manière suivante : 1 chef de service, 7 à 11,000 fr. ; 1 sous-chef de bureau, 4 à 6,000 fr. ; 4 inspecteurs, de 4 à 6,000 fr. ; 2 rédacteurs, de 2 à 4,000 fr. ; 2 commis expéditionnaires, de 1,800 à 3,600 fr. Art. 2. — Il pourra être adjoint
à 3,600 fr. Art. 2. — Il pourra être adjoint au personnel ci-dessus, en raison des besoins du service et dans la limite des crédits budgétaires, des agents spéciaux employés temporairement à titre auxiliaire. Art. 3. — L'avancement a lieu au choix, mais il ne peut porter, comme pour tous les autres fonctionnaires de l'administration centrale, que sur les agents comptant au moins trois ans de service dans leur classe. Art. 4. — Les déplacements effectués tant par le chef du service des caisses régionales de crédit agricole que par les inspecteurs seront réglés sur état. Enfin, par un second
les inspecteurs seront réglés sur état. Enfin, par un second arrêté de même date, M. Decharme, docteur ès lettres, docteur en droit, chef du cabinet du ministre de l'Agriculture, est nommé chef du service des caisses régionales de crédit agricole. L'instruction morale et civique dans les Écoles pratiques d'agriculture. Le Journal officiel du 13 février a publié une circulaire du ministre de l'Agriculture relative au cours d'instruction morale et civique qui doit être professé dans les écoles pratiques d'agriculture. Nous la reproduisons plus loin (p. 226). École nationale d'industrie laitière de Poligny (Jura). Les examens d'admission à l'École nationale d'industrie
de Poligny (Jura). Les examens d'admission à l'École nationale d'industrie laitière de Poligny (Jura) auront lieu le 21 mars prochain, à 9 heures du matin, au siège de l'établissement. Les candidats doivent avoir dix-huit ans, au moins et fournir les pièces énumérées au programme qui est envoyé sur demande. Les jeunes gens libérés du service militaire bénéficient d'une note d'aptitude professionnelle spéciale. Le régime de l'École est l'externat et la durée des études fixée à un an. L'enseignement est gratuit; les élèves n'ont qu'à pourvoir aux frais de leur entretien. A cette session, cinq bourses seront mises au concours et
A cette session, cinq bourses seront mises au concours et attribuées aux candidats, portés les premiers sur la liste de classement, qui auront justifié de l'insuffisance de leurs ressources. L'enseignement est à la fois théorique et pratique. Les élèves sont exercés aux manipulations relatives à l'analyse et à la recherche des fraudes du lait. Les travaux pratiques portent sur la fabrication du beurre, du gruyère, du Camembert, du Port-Salut, du Septmoncel, etc... Les cours commenceront le 1er avril. Les élèves sortis diplômés trouvent facilement une situation avantageuse dans les diverses industries du lait. Pour tous renseignements complémentaires, s'adresser à M.
industries du lait. Pour tous renseignements complémentaires, s'adresser à M. Friant, directeur-inspecteur des fruitières-écoles. Suppression des concours régionaux. Les concours nationaux de 1904. Le vœu suivant a été émis par la Société d'agriculture de Meaux, dans sa séance du 6 février 1904. La Société d'agriculture de Meaux réunie en assemblée ordinaire le 6 février 1904. Après avoir pris connaissance de l'arrêté de M. le ministre de l'Agriculture, en date du 18 janvier, supprimant les Concours régionaux et instituant des Concours nationaux spéciaux ; Considérant : Que les Concours régionaux tels qu'ils existaient avant l'arrêté du 8 janvier, constituaient, tout en
qu'ils existaient avant l'arrêté du 8 janvier, constituaient, tout en appelant certaines réformes, une source d'émulation des plus profitables ; Qu'ils créaient entre les agriculteurs, éleveurs constructeurs des divers départements des relations on ne peut mieux utiles ; Qu'ils mettaient tous les départements de France sur un pied de stricte égalité ; Que les Concours nationaux institués par l'arrêté du 18 janvier, créent un privilège marqué en faveur des villes appelées à les toujours recevoir ; Qu'il importe de considérer que les Concours agricoles doivent être accessibles à tous les agriculteurs et que cette condition ne peut être remplie que
agriculteurs et que cette condition ne peut être remplie que par un roulement régulier entre tous les départements; Que la situation nouvelle mettrait dans un état d'infériorité notoire les exposants de moyenne importance, qui ne pourraient comme les grandes entreprises s'imposer des déplacements trop onéreux ; Que les Concours nationaux ne sauraient être organisés dans le court délai qui nous sépare de l'époque ordinaire des solennités agricoles ; Que l'application immédiate du nouveau programme provoquerait dans bien des milieux des perturbations regrettables ; Emet le vœu : Que le programme ordinaire des Concours régionaux soit observé pour 1904 ; Que
ordinaire des Concours régionaux soit observé pour 1904 ; Que les Conseils généraux et les Associations agricoles de France soient consultés sur l'opportunité des modifications à apporter dans le règlement des Concours régionaux. Il a été décidé que les trois concours nationaux auraient lieu cette année à Toulouse, à Nantes et à Nancy, dans le courant du mois de juin. Ainsi que nous l'avons déjà dit, les villes où devaient se tenir les concours régionaux seront le siège de concours spéciaux importants. Les agriculteurs désirent vivement que les programmes de tous ces concours soient publiés à bref délai. Quatrième congrès
tous ces concours soient publiés à bref délai. Quatrième congrès national des syndicats agricoles. Nous recevons le programme du quatrième congrès national des syndicats agricoles, qui se tiendra à Arras les 9, 10 et 11 juin prochain, au cours de l'Exposition du Nord de la France. Rappelons que ce congrès est organisé par l'Union des syndicats agricoles du Pas-de-Calais, dont le président est M. Boudenoot, sénateur, avec le concours du Musée social et des grandes associations agricoles de France. L'énumération suivante permet d'apprécier l'intérêt des questions qui seront traitées au congrès : Assurances mutuelles agricoles : bétail, incendie, accidents. Crédit
congrès : Assurances mutuelles agricoles : bétail, incendie, accidents. Crédit mutuel agricole : caisses locales et régionales; warrants agricoles. Coopération de production et de vente : céréales, légumes, fruits, primeurs; laiteries, meuneries et boulangeries coopératives. Rôle des syndicats dans l'achat des engrais, dans l'extension de l'emploi de l'alcool industriel et du sucre. Législation des syndicats; leur rôle social et moral. Et, pour finir : organisation pratique de la prévoyance et de la mutualité dans les campagnes. Nous citerons parmi les rapporteurs : pour le Pas-de-Calais, MM. Triboudeau, Dufour du Broeuille, Evrard, Masson, Genain, Bachelet ; — pour les autres régions,
Evrard, Masson, Genain, Bachelet ; — pour les autres régions, MM. Cheysson, membre de l'Institut; Mabilleau, directeur du Musée social; Legrand, sénateur; le comte de Vogüé, Arnaud des Essarts, Sagot, Louis Durand, Rieul Paisant, André Courtin, Léon Riboud, Emile Duport, Voron, Ricard, Tardy, Vimeux, Lecomte, etc. Ajoutons, pour être complet, que le prix de la cotisation est fixé à 10 fr. pour les personnes qui adhéreront au congrès à titre individuel, et à 5 fr. pour les délégués des syndicats ou associations agricoles qui enverront deux délégués au moins. Toute souscription de 10 fr. donnera droit aux rapports imprimés et
souscription de 10 fr. donnera droit aux rapports imprimés et au compte rendu des séances. Les Compagnies de chemins de fer accorderont une réduction de moitié aux adhérents pour se rendre à Arras. Les bons à demi-tarif seront valables du 4 au 16 juin 1904. Le trèfle d'Alexandrie. La correspondance du numéro du 19 novembre conseillait à un de nos abonnés d'Espagne de ne cultiver le trèfle d'Alexandrie que sur les terres susceptibles d'être irriguées. Un abonné de Syrie nous écrit à ce sujet ; Je lis dans le journal, n° 41, du 19 novembre, que vous déconseillez la culture
n° 41, du 19 novembre, que vous déconseillez la culture du trèfle d'Alexandrie dans les terres non irrigables. Permettez-moi de vous signaler qu'au contraire cette plante nous rend de très grands services dans la région de Jaffa où nous la cultivons justement sans eau, réservant les parties irrigables pour la luzerne. Voici comment se fait cette culture. Aussitôt la moisson du blé finie, on a soin de donner un labour de 0.15 à 0.20 centimètres, à la première pluie; sur le sol bien pulvérisé on sème en mélange avec 1/3 d'orge ou d'avoine et l'on enfoue à l'aide d'un bon
d'orge ou d'avoine et l'on enfoue à l'aide d'un bon hersage. Suivant que les années sont plus ou moins pluvieuses on obtient 2 ou 3 coupes; il est bon de herser après chaque coupe. Dans tous les cas, on obtient certainement deux coupes et un bon pâturage. Notre honorable correspondant croit qu'il serait intéressant pour les agriculteurs d'Algérie d'essayer cette plante qui donne en Syrie d'excellents résultats. Le bétail français en Belgique. L'introduction du bétail français était depuis assez longtemps prohibée en Belgique. Cette interdiction vient d'être levée par un arrêté en date du 2 février de M. le baron
arrêté en date du 2 février de M. le baron Van der Bruggen, ministre de l'Agriculture de Belgique. Les vaches, qui ne sont pas destinées à la boucherie, ne peuvent entrer que le 1er et le 15 de chaque mois par les bureaux de douane de l'Abeele, Agimont et Momignies pour y subir la quarantaine et l'épreuve de la tuberculine. Le bétail de boucherie est admis le mardi de chaque semaine par les bureaux suivants : Agimont, Blandain, Momigny, de 8 h. à 10 h. du matin ; L'Abeele, de midi à 2 heures ; Menin, de 9 h. à
midi à 2 heures ; Menin, de 9 h. à 11 h. du matin ; Quévy, de 2 h. à 4 heures du soir. Les animaux doivent être expédiés directement vers les abattoirs d'Anderlecht, Bruxelles, Anvers, Bruges, Gand et Liège. Ce régime est celui qui a été appliqué au bétail de provenance hollandaise. Club français du Chien de berger. L'assemblée générale annuelle du Club français du chien de berger aura lieu le samedi 5 mars, à trois heures précises, sous la présidence de M. Emmanuel Boulet, dans l'enceinte du Concours général agricole de Paris, Galerie des Machines, bureau des inspecteurs
général agricole de Paris, Galerie des Machines, bureau des inspecteurs d'agriculture, à côté du commissariat général. Association française pomologique. L'assemblée générale de l'Association française pomologique aura lieu le vendredi matin 4 mars, à 10 h. 1/2, dans une des salles de l'Hôtel du Palais d'Orsay, sous la présidence de M. Legludic, sénateur. L'ordre du jour comprend les questions suivantes : 1. Correspondance. — Nouvelles adhésions. II. Situation financière de l'Association. — Budget pour 1904. III. Exposition internationale des alcools de Vienne (Autriche). IV. Concours et Congrès de Viticulture. — Programme. V. Concours pour 100 francs. VI. Office de renseignements pomologiques.
V. Concours pour 100 francs. VI. Office de renseignements pomologiques. L'assemblée générale sera suivie d'un déjeuner à l'Hôtel du quai d'Orsay. A. DE CÉRIS. MESURE DE LA VALEUR CALORIFIQUE DES ALIMENTS L'observation et l'expérience ont montré que la température propre des animaux est variable d'un animal à l'autre, mais constante, à quelques variations près, chez les individus de la même espèce. La constance de cette température est une des conditions essentielles de la vie ; c'est l'alimentation qui l'entretient. Chez l'animal à l'inanition prolongée, un des premiers symptômes graves est l'abaissement de la température du sang : lorsque celle-ci tombe
l'abaissement de la température du sang : lorsque celle-ci tombe au-dessous d'une certaine limite, la mort ne tarde pas à survenir. La température moyenne du sang de l'homme oscille autour d'un chiffre voisin de 37 degrés centigrades ; celle du cheval, mesurée dans le rectum, est d'environ 37°75. Lavoisier est le premier expérimentateur qui ait cherché à établir le lien existant entre la transformation des éléments du corps ou des aliments et la production de la chaleur animale, attribuée avant lui à l'action de la force vitale, désignation vague qui servait à masquer l'ignorance des conditions de la calorification animale.
servait à masquer l'ignorance des conditions de la calorification animale. De nombreuses tentatives ont été faites depuis Lavoisier pour établir expérimentalement la vérité entrevue, plutôt que démontrée, par ce grand génie. Les recherches classiques du professeur Rubner ont définitivement résolu ce problème capital : elles ont abouti à démontrer irréfutablement que l'origine unique de la chaleur animale, considérée jusqu'à la fin du XVIIIe siècle comme une propriété vitale, résulte exclusivement de la combustion des principes du corps ou des aliments. Les longues et délicates expériences de Rubner ont abouti à la démonstration rigoureuse de l'égalité des quantités de chaleur résultant
la démonstration rigoureuse de l'égalité des quantités de chaleur résultant des métamorphoses que subissent, par voie d'oxydation, les principes nutritifs, et de l'émission, dans un temps donné, de la chaleur rayonnée par le corps de l'animal. En d'autres termes, Rubner a démontré que le corps émet en vingt-quatre heures, par exemple, une quantité de chaleur exactement égale à celle que l'oxydation de ses réserves en graisse et en hydrates de carbone (si l'animal est à jeun) ou à celle que renferment en puissance les mêmes principes apportés par ses aliments. Les végétaux ont transformé, pendant leur existence, les emprunts faits
Les végétaux ont transformé, pendant leur existence, les emprunts faits par eux à la chaleur solaire, en énergie chimique qui servira à la production de chaleur chez l'animal. Puisque la chaleur animale résulte de la combustion lente du carbone et de l'hydrogène des tissus du corps dont l'entretien est subordonné à l'alimentation, on peut en définitive considérer la chaleur que les aliments sont aptes à dégager en brûlant dans l'oxygène comme la mesure de leur valeur calorifique et énergique. Des travaux récents et, en particulier, les belles recherches de M. Berthelot ont démontré que cette quantité de chaleur est indépendante
Berthelot ont démontré que cette quantité de chaleur est indépendante du mode de combustion de la substance alimentaire, du milieu où elle s'accomplit et des états intermédiaires que traversent durant leur combustion, lente ou rapide, la graisse, les hydrates et les composés azotés, pourvu que cette combustion soit complète, c'est-à-dire que le charbon et l'hydrogène de la substance alimentaire soient intégralement transformés en acide carbonique et en eau. Les choses se passent absolument de même au point de vue du résultat final, dans l'organisme et au dehors de lui ; on peut, en déterminant à l'aide d'une méthode exacte, la
on peut, en déterminant à l'aide d'une méthode exacte, la quantité de chaleur que dégage, en brûlant complètement, un gramme, par exemple, de sucre, d'amidon, de cellulose, d'albumine ou même un gramme d'un aliment complexe dans lequel entrent divers principes immédiats, en déduire la quantité de chaleur ou d'énergie que le même poids de substance fournira à l'organisme vivant, en s'y brûlant lentement, mais intégralement sous l'influence de la vie. Comment peut-on déterminer la quantité de chaleur existant, suivant l'expression consacrée, à l'état potentiel dans les matières alimentaires ? De quelle unité se sert-on pour les exprimer ? C'est ce
quelle unité se sert-on pour les exprimer ? C'est ce que nous allons rappeler sommairement. Les physiciens et les physiologistes sont unanimes pour exprimer en Calories la quantité de chaleur dégagée par la combustion d'une substance quelconque ; la Calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré centigrade la température d'un kilogramme d'eau. On appelle petite calorie (avec un c minuscule) le millième de la grande Calorie, c'est-à-dire la quantité de chaleur nécessaire pour élever d'un degré centigrade, la température d'un gramme d'eau. On voit qu'en partant de ces définitions, on peut à volonté résoudre les
partant de ces définitions, on peut à volonté résoudre les deux problèmes fondamentaux que soulève, dans les expériences d'alimentation des animaux, la question de la production de la chaleur : et qui ont pour la fixation des rations alimentaires et pour l'estimation de leur utilisation par l'animal, une importance considérable, ainsi que nous le verrons plus tard. En effet, on peut, suivant le point de vue auquel on se place : 1° d'après la valeur calorifique des éléments de la ration, évaluer à l'avance la quantité de chaleur qu'elle fournit à l'animal. 2° De la mesure de la quantité de
à l'animal. 2° De la mesure de la quantité de chaleur ou de travail, comme nous l'établirons plus loin, fournie, en un temps donné par l'animal, déduire la composition des diverses rations, en partant de la valeur calorifique des aliments qu'on y fera entrer. CORRECTION ### L'assemblée générale annuelle du Club français du chien de berger aura lieu le samedi 5 mars, à trois heures précises, sous la présidence de M. Emmanuel Boulet, dans l'enceinte du Concours général agricole de Paris, Galerie des Machines, bureau des inspecteurs d'agriculture, à côté du commissariat général. Association française pomologique. L'assemblée générale de l'Association
du commissariat général. Association française pomologique. L'assemblée générale de l'Association française pomologique aura lieu le vendredi matin 4 mars, à 10 h. 1/2, dans une des salles de l'Hôtel du Palais d'Orsay, sous la présidence de M. Legludic, sénateur. L'ordre du jour comprend les questions suivantes : 1. Correspondance. — Nouvelles adhésions. II. Situation financière de l'Association. — Budget pour 1904. III. Exposition internationale des alcools de Vienne (Autriche). IV. Concours et Congrès de Viticulture. — Programme. V. Concours pour 100 francs. VI. Office de renseignements pomologiques. L'assemblée générale sera suivie d'un déjeuner à l'Hôtel du quai d'Orsay. A. DE
suivie d'un déjeuner à l'Hôtel du quai d'Orsay. A. DE CÉRIS. MESURE DE LA VALEUR CALORIFIQUE DES ALIMENTS L'observation et l'expérience ont montré que la température propre des animaux est variable d'un animal à l'autre, mais constante, à quelques variations près, chez les individus de la même espèce. La constance de cette température est une des conditions essentielles de la vie ; c'est l'alimentation qui l'entretient. Chez l'animal à l'inanition prolongée, un des premiers symptômes graves est l'abaissement de la température du sang : lorsque celle-ci tombe au-dessous d'une certaine limite, la mort ne tarde pas à survenir. La température
limite, la mort ne tarde pas à survenir. La température moyenne du sang de l'homme oscille autour d'un chiffre voisin de 37 degrés centigrades ; celle du cheval, mesurée dans le rectum, est d'environ 37°75. Lavoisier est le premier expérimentateur qui ait cherché à établir le lien existant entre la transformation des éléments du corps ou des aliments et la production de la chaleur animale, attribuée avant lui à l'action de la force vitale, désignation vague qui servait à masquer l'ignorance des conditions de la calorification animale. De nombreuses tentatives ont été faites depuis Lavoisier pour établir expérimentalement la vérité
ont été faites depuis Lavoisier pour établir expérimentalement la vérité entrevue, plutôt que démontrée, par ce grand génie. Les recherches classiques du professeur Rubner ont définitivement résolu ce problème capital : elles ont abouti à démontrer irréfutablement que l'origine unique de la chaleur animale, considérée jusqu'à la fin du XVIIIe siècle comme une propriété vitale, résulte exclusivement de la combustion des principes du corps ou des aliments. Les longues et délicates expériences de Rubner ont abouti à la démonstration rigoureuse de l'égalité des quantités de chaleur résultant des métamorphoses que subissent, par voie d'oxydation, les principes nutritifs, et de l'émission,
subissent, par voie d'oxydation, les principes nutritifs, et de l'émission, dans un temps donné, de la chaleur rayonnée par le corps de l'animal. En d'autres termes, Rubner a démontré que le corps émet en vingt-quatre heures, par exemple, une quantité de chaleur exactement égale à celle que l'oxydation de ses réserves en graisse et en hydrates de carbone (si l'animal est à jeun) ou à celle que renferment en puissance les mêmes principes apportés par ses aliments. Les végétaux ont transformé, pendant leur existence, les emprunts faits par eux à la chaleur solaire, en énergie chimique qui servira à la
la chaleur solaire, en énergie chimique qui servira à la production de chaleur chez l'animal. Puisque la chaleur animale résulte de la combustion lente du carbone et de l'hydrogène des tissus du corps dont l'entretien est subordonné à l'alimentation, on peut en définitive considérer la chaleur que les aliments sont aptes à dégager en brûlant dans l'oxygène comme la mesure de leur valeur calorifique et énergique. Des travaux récents et, en particulier, les belles recherches de M. Berthelot ont démontré que cette quantité de chaleur est indépendante du mode de combustion de la substance alimentaire, du milieu où elle s'accomplit
combustion de la substance alimentaire, du milieu où elle s'accomplit et des états intermédiaires que traversent durant leur combustion, lente ou rapide, la graisse, les hydrates et les composés azotés, pourvu que cette combustion soit complète, c'est-à-dire que le charbon et l'hydrogène de la substance alimentaire soient intégralement transformés en acide carbonique et en eau. Les choses se passent absolument de même au point de vue du résultat final, dans l'organisme et au dehors de lui ; on peut, en déterminant à l'aide d'une méthode exacte, la quantité de chaleur que dégage, en brûlant complètement, un gramme, par exemple, de
que dégage, en brûlant complètement, un gramme, par exemple, de sucre, d'amidon, de cellulose, d'albumine ou même un gramme d'un aliment complexe dans lequel entrent divers principes immédiats, en déduire la quantité de chaleur ou d'énergie que le même poids de substance fournira à l'organisme vivant, en s'y brûlant lentement, mais intégralement sous l'influence de la vie. Comment peut-on déterminer la quantité de chaleur existant, suivant l'expression consacrée, à l'état potentiel dans les matières alimentaires ? De quelle unité se sert-on pour les exprimer ? C'est ce que nous allons rappeler sommairement. Les physiciens et les physiologistes sont unanimes pour
rappeler sommairement. Les physiciens et les physiologistes sont unanimes pour exprimer en Calories la quantité de chaleur dégagée par la combustion d'une substance quelconque ; la Calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré centigrade la température d'un kilogramme d'eau. On appelle petite calorie (avec un c minuscule) le millième de la grande Calorie, c'est-à-dire la quantité de chaleur nécessaire pour élever d'un degré centigrade, la température d'un gramme d'eau. On voit qu'en partant de ces définitions, on peut à volonté résoudre les deux problèmes fondamentaux que soulève, dans les expériences d'alimentation des animaux, la question
que soulève, dans les expériences d'alimentation des animaux, la question de la production de la chaleur : et qui ont pour la fixation des rations alimentaires et pour l'estimation de leur utilisation par l'animal, une importance considérable, ainsi que nous le verrons plus tard. En effet, on peut, suivant le point de vue auquel on se place : 1° d'après la valeur calorifique des éléments de la ration, évaluer à l'avance la quantité de chaleur qu'elle fournit à l'animal. 2° De la mesure de la quantité de chaleur ou de travail, comme nous l'établirons plus loin, fournie, en un temps