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mal que le régime de 1860, non suivi des réformes économiques qui furent dans son programme de la première heure, a produit dans nos campagnes. Les intentions étaient bonnes, sans doute. On croyait alors que le meilleur moyen de susciter le progrès agricole, c'était de provoquer une grande prospérité industrielle et commerciale, c'était de présenter des tableaux d'importations et d'exportations progressives d'année en année. Nos grandes villes ont changé d'aspect comme par enchantement. Travail, plaisir, luxe, tout y a imprimé le cachet de la plus haute civilisation. Notabilités politiques, littéraires, scientifiques, artistiques, industrielles, financières ont contribué à y faire affluer
scientifiques, artistiques, industrielles, financières ont contribué à y faire affluer les populations. Mais, par contrecoup, et pour mettre hors de doute la concentration des gros bénéfices et des gros salaires, dans ces centres de richesse, notre population rurale a diminué : elle s'est portée là où tout ce qui reluit n'est pas or, n'est pas le bien-être et le bonheur. Certes, les réformateurs de 1860 n'avaient pas compté sur ce démenti donné si vite à leur programme. La prospérité industrielle devait, disaient-ils, engendrer la prospérité agricole. Et cependant, nos paysans qui savent compter ont quitté le village. Quelle réfutation! quelle
qui savent compter ont quitté le village. Quelle réfutation! quelle enseignement pour nous autres, les hommes de 1886 ! Est-ce qu'il nous est encore permis de croire aux heureuses influences des industries qui, malgré la douane, malgré les faveurs qu'elles accordaient à la main-d'œuvre et au capital, n'ont abouti qu'à trop fabriquer pour une clientèle impuissante à consommer et payer leurs trop nombreux et trop chers produits? Précisons bien la situation de l'agriculture quand elle blâme, non la liberté, mais la licence des exportations privilégiées qui provoquent des surabondances, des excès de fabrication. Il ne faut pas qu'on nous accuse
excès de fabrication. Il ne faut pas qu'on nous accuse de vouloir isoler la France en nous retranchant dans notre marché intérieur. Ce serait donner trop beau jeu aux adversaires qui nous répètent que nous regrettons la découverte de l'Amérique, la télégraphie, la marine à vapeur, les chemins de fer. Notre commerce extérieur est menacé par la tendance des autres peuples à devenir manufacturiers. Il ne peut nous procurer les profits d'autrefois, alors que nous étions presque seuls avec l'Angleterre. Partons de ce fait. La menace est là. En cet état de choses, nous disons que le grand outillage à
état de choses, nous disons que le grand outillage à organiser chez nous, c'est notre terre, la machine qui peut, en accrochant nos récoltes, accroître notre population, aussi bien la population qui travaille dans les champs que celle qui travaille dans les villes. À toute cette population, il faut du travail également protégé par l'Etat tant que nous vivrons sous un régime de protection contre les produits étrangers. L'Etat protecteur de telle ou telle branche du travail national, c'est l'Etat décourageant ce qu'il ne protège pas, c'est l'Etat faisant pression sur les capitaux et la main-d'œuvre. Au contraire, l'Etat percevant
sur les capitaux et la main-d'œuvre. Au contraire, l'Etat percevant des impôts et des droits de douane conformément aux principes de la justice et de l'égalité, c'est l'Etat tel que le souhaite l'agriculture. C'est la défense nationale garantie par de bonnes récoltes, de bonnes finances, de bonnes industries, de bonnes et solides armées. Bref, on a dit que les nations prépondérantes seraient celles qui porteraient haut et ferme le sceptre industriel. Ce n'était là qu'une moitié de vérité. Pour que la prédiction s'accomplisse entièrement, il faut ajouter que l'avenir sera surtout aux nations qui baseront leur commerce extérieur sur une
surtout aux nations qui baseront leur commerce extérieur sur une agriculture en situation de distribuer de bons salaires dans les campagnes. On ne verra plus alors, comme en France aujourd'hui, l'ouvrier rural se transporter à la ville pour y faire la baisse des salaires industriels. L'aisance au village élèvera notre production et notre consommation nationales à des hauteurs qu'il serait impossible d'atteindre d'une autre manière, dans l'état actuel des choses. Elle sera bien forte la nation qui s'organisera sur cette base d'industries d'exportation soutenues par une agriculture florissante. E. LECOUTEUX. REVUE ÉTRANGÈRE LA VITICULTURE ET L'ARBORICULTURE FRUITIÈRE EN AMÉRIQUE. —
REVUE ÉTRANGÈRE LA VITICULTURE ET L'ARBORICULTURE FRUITIÈRE EN AMÉRIQUE. — LA VIGNE ET LE VIN EN AUTRICHE-HONGRIE. Ce n'est pas seulement à la production des céréales et du bétail que s'attache la culture américaine ; mais, depuis un certain nombre d'années, ses entreprises se portent également avec succès du côté de la viticulture, de l'arboriculture fruitière et de la préparation des fruits de table, sous forme de fruits secs et de conserves. Les recensements officiels du bureau de la statistique nous apprennent, en effet, qu'une superficie de quatre millions et demi d'acres (1,820,700 hectares) est déjà occupée par des vergers,
demi d'acres (1,820,700 hectares) est déjà occupée par des vergers, des jardins fruitiers et des plantations de vignes. Sur cette étendue la statistique qui ne s'enquiert pas seulement du nombre des arbres, mais dont les investigations s'étendent jusqu'à la détermination des espèces, ne compte pas moins de 112 millions de pommiers, 28 millions et demi de poiriers, et 112 millions et demi de pêchers. Quant à la valeur moyenne de la récolte fruitière, les informations puisées aux mêmes sources l'estiment à 40 millions de dollars (200 millions de francs) pour les pommes; 14 millions de dollars (70 millions de francs)
les pommes; 14 millions de dollars (70 millions de francs) pour les poires; 56 millions de dollars (280 millions de francs) pour les pêches; et 5 millions de dollars (25 millions de francs) pour les fraises. Pendant l'été l'industrie des conserves de fruits dont la production annuelle représente une valeur moyenne de 100 millions de dollars (500 millions de francs) occupe environ cinq cent mille ouvriers, hommes et femmes, dans quelques États de l'union américaine. Dans l'État de Californie dont la population agricole ne dépasse pas le chiffre de 500,000 âmes, on compte actuellement vingt fabriques en activité et dont
âmes, on compte actuellement vingt fabriques en activité et dont le travail se concentre sur la dessiccation des fruits et la fabrication des conserves qui nécessite l'emploi d'environ dix millions de boîtes de zinc par an. La pomme et la pêche, tels sont à proprement parler les deux éléments principaux sur lesquels repose la production des fruits dans les États de l'Amérique du Nord; elles y sont particulièrement favorisées par un climat dont les étés secs et chauds assurent leur développement et leur maturité dans les meilleures conditions. Le pommier se cultive déjà avec avantage dans les États du Nord
se cultive déjà avec avantage dans les États du Nord et du Centre, mais il réussit à souhait dans les États du Midi où ses fruits se distinguent à la fois par leur grosseur, leur beauté et la finesse de leur saveur. Les pommes américaines se sont, du reste, déjà fait une place sur certains marchés du continent européen, et entre autres en Allemagne où, parmi les variétés les plus renommées, on cite la Rhode Island Greening dont les fruits d'un vert clair appartiennent à la catégorie des Reinettes, la Newton Pepping et la Baldwin qui, avec la Bellefleur, la
Newton Pepping et la Baldwin qui, avec la Bellefleur, la Pearmani, la Spitzenberg entrent dans la composition des chargements que les paquebots à vapeur apportent en Europe. En Autriche, on s'est ému de ce développement de la production fruitière américaine, et de la concurrence dont l'arboriculture nationale pourrait être menacée; mais il ne semble pas que ces appréhensions soient fondées, tout au moins en ce qui concerne les fruits frais qui ont un large débouché dans la consommation locale et dont l'excédent se déverse en grande quantité sur l'Australie. Quant à nous, nos importations de fruits frais, autres que les
à nous, nos importations de fruits frais, autres que les citrons et les oranges, sont représentées en 1884 par un poids total de 11,562,005 kilos pour une valeur de 6,937,203 fr. et nous sont fournies principalement par la Belgique (2,933,155 k.), l'Espagne (2,171,752 k.), l'Italie (2,165,083 k.), l'Algérie (1,387,363k.), la Suisse même (483,724 kil.) sans que notre statistique commerciale fasse mention des États-Unis. En face de ces apports de l'étranger se place, pour le même exercice, une exportation de 33,576,332 k. en poids, ou de 21,824,616 fr. en valeur dont l'Angleterre à elle seule absorbe la plus grande partie (28,943,727
l'Angleterre à elle seule absorbe la plus grande partie (28,943,727 k.), et dont le reste s'écoule vers la Belgique (3,308,908 kil.), la Suisse (789,129 kil.) et enfin l'Allemagne (297,468 kil.). C'est dans la production de la pêche que réside en quelque sorte la principale force de l'arboriculture fruitière des États-Unis. On cite en Pennsylvanie des plantations de pêchers d'une étendue de 500 à 1,000 acres (200 à 400 hectares), et qu'aucun abri ne protège pendant l'hiver. La culture en grand du prunier n'a pas aussi bien réussi, et il en a été de même, paraît-il, pour le cerisier dont la
a été de même, paraît-il, pour le cerisier dont la culture ne s'est pas aussi généralement répandue que celle du pommier et du pécher. On a essayé d'introduire dans les États situés à l'est des montagnes Rocheuses les variétés de noix et de noisettes cultivées en Europe; mais il ne semble pas que ces tentatives aient été couronnées de succès ailleurs qu'en Californie. En général les noix et les noisettes indigènes sont d'assez mauvaise qualité comme fruits de table, et c'est à l'Europe que les États-Unis demandent leur approvisionnement en denrée de l'espèce. C'est également en Californie que les cépages
denrée de l'espèce. C'est également en Californie que les cépages des vignobles européens ont le mieux réussi, c'est là aussi que se produisent les meilleurs vins tandis que dans tous les autres États de l'Union les différentes variétés de vignes américaines sont à peu près seules cultivées. Si l'Amérique du Nord ne nous a guère expédié, jusqu'à ce jour, que des chargements de pommes, comme fruits de table frais, il n'en est pas de même de ses fruits secs et de ses conserves qui donnent lieu à un mouvement très actif d'exportation tant sur les marchés d'Europe que sur ceux
actif d'exportation tant sur les marchés d'Europe que sur ceux du monde entier. Dans un très intéressant mémoire sur les progrès de l'arboriculture fruitière et de l'utilisation de ses produits, M. Henri Sember, de San-Francisco, nous apprend que les Indes Orientales, Java et Singapore figurent au nombre des meilleurs et des principaux débouchés par où s'écoulent les fruits et les conserves des États-Unis. Le Japon et la Chine occupent également une très bonne place parmi cette clientèle asiatique. Quant aux Indes Occidentales, en échange de leurs envois de bananes et d'ananas, elles reçoivent, par milliers, de New-York, des conserves de
d'ananas, elles reçoivent, par milliers, de New-York, des conserves de pêches ou d'abricots en boites. En échange de ses noix de coco, de ses oranges, de ses citrons et de ses mangues, l'Amérique Centrale reçoit de la Californie des pommes et des poires sèches, et des pâtes d'abricots. Enfin les ports de la côte orientale et de la côte occidentale d'Afrique qui sont cependant abondamment fournis de fruits indigènes de bonne qualité, ne s'approvisionnent pas moins de conserves américaines. Ce rapide développement de la culture des arbres fruitiers et de l'utilisation de leurs produits dans les États de l'union américaine
l'utilisation de leurs produits dans les États de l'union américaine est signalé à l'attention des agriculteurs et horticulteurs de l'Autriche et de la Hongrie par le Journal d'agriculture de Vienne qui, en dehors d'un cercle assez restreint d'amateurs, déplore l'indifférence du très grand nombre des propriétaires, grands et petits, à l'égard de l'arboriculture fruitière. Il leur suffirait pour se procurer une nouvelle et abondante source de profits d'apporter plus de soin et de discernement dans le choix des variétés qui peuplent leur vergers ou leurs jardins, de tenir compte de l'exposition, de la nature du sol et du climat, et
l'exposition, de la nature du sol et du climat, et de s'inquiéter des moyens d'expédier leurs fruits sur les marchés du dedans ou même du dehors, soit à l'état frais, soit sous forme de fruits secs ou de conserves. Il est fort probable que ce dernier mode de préparation ne pourrait guère s'effectuer que dans les établissements spéciaux, mais notre confrère ne recule pas devant cette conséquence et il s'autorise en cela de l'exemple de l'État-Uni où les propriétaires se sont formés en syndicats ou en associations analogues à nos fruitiers du Jura pour mettre en commun les fruits de
fruitiers du Jura pour mettre en commun les fruits de leur récolte, leur faire subir les préparations du séchage ou de la transformation en conserves dans des établissements créés et entretenus à frais communs et se pagger ensuite les bénéfices au prorata des apports de chacun. C'est en un mot l'application aux fruits du système adopté pour le lait et la fabrication du beurre et du fromage dans les laiteries associées de l'Angleterre et des États-Unis. Reste maintenant la question des débouchés pour la solution de laquelle notre confrère de Vienne s'appuie encore sur l'exemple de l'Amérique où l'accord le
Vienne s'appuie encore sur l'exemple de l'Amérique où l'accord le plus parfait et les relations les plus directes se sont établies entre les producteurs et les commerçants en gros de manière à éviter, autant que possible, l'emploi des intermédiaires qui, dans l'état actuel des choses, réduisent le producteur austro-hongrois à la portion la plus congrue. En attendant que ces espérances se réalisent du côté de l'arboriculture fruitière, la culture de la vigne et la production du vin se développent sur le territoire hongrois proprement dit où elles occupaient, en 1885, une superficie totale de 348,548 hectares, dont le rendement, pour
une superficie totale de 348,548 hectares, dont le rendement, pour cette même année, est évalué à 6,035,193 hectolitres de vins de différentes qualités, parmi lesquels la statistique signale : 2,863,463 hectolitres de vin blanc ordinaire, 77,226 — de dessert. 922,557 — vin rouge ordinaire. 30,191 — — de dessert. 962,911 — vin clairet. Sous réserve des quantités réservées pour la consommation intérieure, une partie de ces vins a trouvé son placement sur les marchés de la Suisse en concurrence avec leurs similaires de France et d'Italie; et une certaine quantité, dont l'importance tend à s'accroître, est arrivée sur notre propre
dont l'importance tend à s'accroître, est arrivée sur notre propre marché, tant par la voie du transit, que par la voie de mer. La sophistication ne s'attaque pas avec moins d'audace aux fameux vins de Tokai qu'à nos vins de Champagne les plus renommés. Saisie à plusieurs reprises des plaintes formulées par les propriétaires de sa circonscription, la chambre de commerce de Kaschau s'est procurée par l'entremise des consuls de Hambourg, de Cologne et de Saint-Gall un certain nombre d'échantillons des mixtures qui se débitent sous l'étiquette de vin hygiénique ou fortifiant de Tokai et elle les a soumis à
ou fortifiant de Tokai et elle les a soumis à l'examen d'une commission de 32 membres choisis parmi les personnes les plus compétentes au point de vue de la science et des connaissances techniques, et dans la plupart des échantillons la dégustation a permis de constater l'absence complète de Tokai, et si l'analyse chimique a révélé la présence de nombreuses drogues, elle n'a souvent pas trouvé trace de jus de raisin. Ajoutons en terminant que la Hongrie n'exporte pas seulement ses vins, et que dans le cours de l'année 1885, elle a expédié à l'étranger 985,146 kilogrammes de plants de
elle a expédié à l'étranger 985,146 kilogrammes de plants de vignes, contre 825,354 en 1884. EUGENE MARIE. CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS LES ANIMAUX GRAS. — LES HÔTES DE LA BASSE-COUR. Les concours d'animaux gras ont été institués en France pour démontrer à la pratique l'élevage ces trois points capitaux au autour desquels gravitent nombre de points secondaires : 1° s'il y a des conformations difficiles ou réfractaires à un engraissement économique, à un rendement élevé à l'abattoir, il y a des conformations spécialement appropriées à l'entière utilisation de la nourriture, à une production économique de viande grasse et de
nourriture, à une production économique de viande grasse et de bonne qualité; 2° dans toutes les espèces, l'aptitude à produire profondément la viande la meilleure, c'est-à-dire la plus sapide, la plus juteuse et la plus tendre, est plus grande chez les jeunes animaux que chez ceux qui ont dépassé l'état adulte, a fortiori que chez ceux dont la vieillesse approche; 3° les races comestibles privilégiées, celles dont la préparation coûte impréparativement le moins, sont celles dont l'ossature est le plus réduite ou le moins prédominante. L'enseignement a été compris. Sur tous les points du pays, l'élevage s'est mis en marche
tous les points du pays, l'élevage s'est mis en marche et tout notre bétail s'est avancé vers le plus haut degré qu'il lui soit possible d'atteindre — étant données les circonstances agricoles et le milieu dans lequel il vit. Ce ne saurait être partout la perfection absolue; on peut bien dire qu'on ne la verra jamais, c'est néanmoins une somme d'améliorations réalisées fort appréciables et dont bénéficie largement l'alimentation publique. Dans les concours gras ne viennent sans doute que les animaux traités avec le plus d'art et le plus complètement réussis, la fleur de l'élevage, où brillent du plus vif
réussis, la fleur de l'élevage, où brillent du plus vif éclat les plus jeunes, les mieux doués et les mieux conformés. Quoi qu'on fasse pourtant, ceux-là seront sinon toujours l'exception, la minorité : jamais peut-être la grande majorité ne s'élèvera si haut. Fort éloigné jadis de ce degré de supériorité, le nombre s'en est approché toutefois dans une large mesure, autant à vrai dire que le peut la pratique générale, celle qui a charge d'utiliser au mieux de ses intérêts toutes les existences, tous les sujets qu'une production éclairée — plus ou moins heureuse — lui met sous la main,
plus ou moins heureuse — lui met sous la main, en tous temps, dans les années favorables autant que dans les années mauvaises. C'est sur les marchés d'approvisionnement, c'est dans les abattoirs publics que se font ces constatations. Partout aujourd'hui, en effet, on mange de la très bonne viande; nulle part ne se débitent plus à l'ordinaire les viandes coriaces et sèches du temps passé, dont peuvent bien se rappeler encore les consommateurs d'un âge avancé, mais que ne connaissent pas ceux des jeunes générations de l'époque actuelle. Les progrès de l'engraissement ont été menés parallèlement à ceux de la
de l'engraissement ont été menés parallèlement à ceux de la production même du bétail. En bonne logique, c'est par celle-ci qu'il eût été régulier de commencer. On y arrive à présent en donnant plus d'extension et plus d'importance aux concours des animaux reproducteurs. Ceux des bêtes grasses étaient mieux faits au début pour frapper les esprits et pour fixer l'attention générale. Taurillons et génisses, agneaux et agnelles, porcelets, tous d'un type supérieur ou habilement choisis, imposent moins au passage que ces animaux corpulents, blocs de viande ou boules de graisse, parvenus en très jeune âge au terme de la croissance,
parvenus en très jeune âge au terme de la croissance, de l'engraissement et de l'existence. Ceux-ci attirent, arrêtent amateurs et curieux : ceux-là ne peuvent être appréciés que par des connaisseurs. Les uns néanmoins ne sont que des résultats dont on montre seulement les spécimens les plus achevés tandis que les autres sont la source même de leur valeur propre, le principal facteur dont ils ont pu surgir. On a donc commencé par l'engraissement, et l'art qui apprend à le bien mener, à le parfaire, à l'exagérer même, bientôt n'a plus eu de secret pour le producteur de viande. Mais
plus eu de secret pour le producteur de viande. Mais ce dernier, qui toujours compte et pour cause, a su distinguer entre ce qui est normal et exceptionnel, entre ce qui est pratique et anti-économique. Il continue à engraisser à l'extraordinaire en vue des solennités publiques appelées les fêtes de la graisse et, par là, démontre qu'il n'oublie rien de l'art transcendantal, qu'il ne perd rien de son habileté, qu'il est toujours capable de réaliser des produits à coup d'argent. Mais hors de là, il sait se tenir dans les conditions économiques les meilleures au triple point de vue de
conditions économiques les meilleures au triple point de vue de ses intérêts, de la plus complète satisfaction des besoins de la consommation, et du goût dominant des consommateurs dans notre pays. Les données recueillies aux abattoirs ont permis d'établir l'échelle suivante des rendements moyens en viande de nos grandes espèces comestibles : BOEUF Animaux de concours de 70 à 80 % Animaux gras 60 à 65 % Demi-gras 63 à 60 % En chair 50 à 55 % Qualité inférieure 40 % et au-dessous VEAU Suivant âge et condition 50 à 63 % MOUTON 1re qualité 53 à 60 %
à 63 % MOUTON 1re qualité 53 à 60 % 2e qualité 50 à 55 % 3e qualité 45 à 50 % PORC 1re qualité 75 à 90 % 2e qualité 65 à 70 % 3e qualité 45 à 60 % Vieille truie. Ces moyennes n'ont pas toujours été aussi élevées : les plus fortes sont beaucoup plus fréquemment atteintes que par le passé, les plus faibles deviennent de plus en plus rares. Là est le progrès, et l'on peut bien dire que la meilleure part en est due au concours des animaux gras. Il s'est manifesté, puis accentué parallèlement
concours des animaux gras. Il s'est manifesté, puis accentué parallèlement à la question et au fait de la précocité de l'engraissement, non toutefois d'une précocité exagérée, mais de cette précocité spéciale en quelque sorte à chacune des races de bétail la mieux appropriée à une région déterminée eu égard aux circonstances agricoles ou économiques qui l'étreignent. Ce point nous parait avoir été parfaitement établi dans le passage suivant d'un travail de statistique fait à la boucherie de Bordeaux par l'inspecteur du service. « Le rendement moyen des animaux de boucherie a sensiblement augmenté en même temps qu'a s'accentuait davantage leur
a sensiblement augmenté en même temps qu'a s'accentuait davantage leur précocité d'engraissement. « C'est ainsi que le bœuf gascon, dont le rendement ne dépassait pas 50 % il y a trente à quarante ans, atteint aujourd'hui jusqu'à 55 et même, exceptionnellement il est vrai, 60 %. « De même, ce bœuf, qui ne venait pas sur le marché avant 8, 10 ans et plus, se vend couramment aujourd'hui à l'âge de 4 à 6 ans et j'ajoute que, pour le pays, c'est là le plus bel exemple de précocité que l'on puisse citer. « D'une manière générale, engraisser pour la
l'on puisse citer. « D'une manière générale, engraisser pour la boucherie dans le Sud-Ouest, de bœufs de 3 ans et au-dessous, serait une folie préjudiciable à la fois au producteur au consommateur. Du reste, la boucherie qui, en pareille occasion, me paraît avoir compétence que donnent à la fois le dépeçage des animaux et l'obligation de compter avec le prix d'achat et leur rendement, se refuse complètement sur notre marché à acheter des bœufs au-dessous de 4 ans. Tant il est vrai que l'acception à accorder à l'expression : précocité, ne saurait être partout la même, et que si réellement