jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
du Conservatoire, Paris. Vitrines et Etalages, G. CRIPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 1) LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves. 0 65 A. CARÈME Le Pâtissier pittoresque. 128 dessins
conserves. 0 65 A. CARÈME Le Pâtissier pittoresque. 128 dessins de pièces. 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8' Le Maitre-d'hôtel français. 2 vol. 15 Le Cuisinier parisien. 1 volume. 9 L'art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié. Broché. 6 Le même Relié. 7 A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et
l'ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d'art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 6 francs par an pour la France et 8 francs pour l'étranger. Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 20 Ecoles supérieures. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'École élémentaire les
Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'École élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, rhabillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l'École supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîners.
le découpage et le service des pièces de grand dîners. La Direction de l'École délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a passé l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s'adresser à l'Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Avril 1908 Bulletin
Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Avril 1908 Bulletin commercial. Les aromates et épices : La cannelle Le clou de girofle Le gingembre La noix muscatée, F BARTHÉLIMY, La chocolaterie : Les aromates dans les chocolats, E. MYNH. Biscuiterie : Pain au gingembre, Colombo biscuit, W. BOYD. Pâtisserie et entremets sucrés: Apple Strudel, P. ROBERT. Pudding Sans-souci, C. Rivière. Pièce de confiserie et glaces: Corbeille napolitaine, L. SOUREL. Gâteaux d'entremets: Timbale Andalouse, P. MONTKJEIRANT. –Soufflé glacé aux bananes, C. RIVIÈRE. Échos corporatifs : Les examens d'apprentissage – Mariage L'exposition culinaire. Les œufs: La conservation des œufs Les Anglais vraiment
culinaire. Les œufs: La conservation des œufs Les Anglais vraiment pas les œufs à la fines blanches Les mireurs d'œufs aux Halles centrales de Paris. Informations et nouvelles : Limite des charges pour jeunes ouvriers ou ouvrières– Les accidents du travail Encouragement aux associations de production et de crédit Les syndicats ouvriers d'Angleterre Exposition des beurres russes Pour affranchir les dépêches. Bibliographie : Les métiers et leur histoire. Jurisprudence : L'envoi d'un ouvrier après vingt ans de service Le contrat de louage. Le sucre : Nouvel emploi du sucre Emploi du sucre pour reconnaître l'eau potable, P. HOURDETTE. Gravures: Le
du sucre pour reconnaître l'eau potable, P. HOURDETTE. Gravures: Le cannelle Le clou de girofle Le gingembre Les noix muscatées Pain de gingembre (biscuiterie) Corbeille napolitaine (Pièce de confiserie et glaces) Timbale andalouse, (Gâteau d'entremets). Le Courrier. Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des articles, recettes et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. LE MEILLEUR POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait, BULLETIN COMMERCIAL NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes
sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Gourmetie de la deuxième quinzaine du mois de avril 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 57 50 58 00 Gros: 55 50 55 50 CHOCOLAT AU LAIT N'EST PAS SUcrE Petits déchets 50 00 57 00 Sucre en poudre 55 00
déchets 50 00 57 00 Sucre en poudre 55 00 55 50 Glaces 58 50 59 50 Semolines 57 50 55 00 Grand MILLE-XT Mile: 53 75 54 51 en pain 53 57 45 25 GLUCOSE aux 100 kil., 30 jours, 3 0/0, droits de régie, 13 fr. 50 en plus. Sirops cristallisé 46 51 52 Sirops massé 42 43 44 FÉCULES En gros aux 100 kilos, gare départ. Fécule supérieure Paris. 33 00 31 50 Vosges 30 50 31 50 AMIDONS En gros aux 100 kilos, en gare Paris. Pour le moment 53 55 De riz 46 46 De
Pour le moment 53 55 De riz 46 46 De maïs 40 42 Amidine de maïs 32 00 33 FARINES (Les 100 kilos net, et pureté garantie). Gruau de Hongrie 60 00 61 Les 100 kilos brut gare Paris) pris par 50 quintaux minimum FABRICANTS AGENCE PARIS Frères PARIS Marseille Tél. 272-63 Produit végétal alimentaire remplaçant le beurre, graisses et huile Farines, premières marques. 20 50 premier choix 20 50 28 75 7 00 8 bonnes marques 27 00 28 ordinaires 23 75 27 70 de Seigle 24 00 25 50 BEURRES EN MOTTES Vente au kilo Marchés français d'igny
50 BEURRES EN MOTTES Vente au kilo Marchés français d'igny français de Bretagne 1 10 3 80 du Gâtinais 1 90 3 90 de Vire 1 50 3 80 Laitiers français de Normandie 2 70 3 84 de Bretagne 1 00 3 50 de Touraine 2 92 3 50 Nord et Est 2 90 3 90 Charente et Poitou 2 60 3 10 Divers 2 70 3 40 ŒUFS Cours par colis de 1.000 œufs Midi gros 100 125 ordinaires 90 90 Normandie extra. 125 150 gros 100 110 ordinaires Picardie extra 1 15 120 gros. 130 110 ordinaires Touraine
Picardie extra 1 15 120 gros. 130 110 ordinaires Touraine extra 12 15 152 gros 100 110 ordinaires 80 PLACE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie, des marchandises ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. SOCÉTÉ DE 39, rue J. J.-Rousseau SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE 26-72 DES OUVRIERS Pâtissiers Cuisiniers DE PARIS FONDÉE en 1888 Placement gratuit des DÉPOTS de Pâtissiers-Cuisiniers MOULES et Demoiselles de Magasin EN TOUS et Assimilés GENRES Levern 180 180 Mogador 180 180 Noisettes cassées du Levant. 180 180 de Tarragone 180 180 Noisettes
cassées du Levant. 180 180 de Tarragone 180 180 Noisettes de Sicile 180 180 de Piémont. 180 180 DROGUERIES (les 100 kil.) acquittés Anis étoile (badiane). 300 300 AUX MAISONS D'ITALIE Maison VIAZZUCCHI. Fondée en 1842 I. BULVE.1.,rl":t Aîné, et SONS SPÉCIALITÉ de Marrons Turin Extra 8 POUR LA CONFISERIE Marrons, Châtaignes de toutes provenances GROS & DEMI-GROS Anciennement 68, Rue de Rivoli A PARIS et Place de l'Hôtel-de-Ville Présentement 38, rue Saint-Denis. Paris : Téléphone 24-16 Maison Alphonse ISNARD, fondée en 1827 Pillet & Denfert Successeurs de SAUJOT et FOUCHIER 16, rue Saint-Merry PARIS Téléphone 244-16. Adresse 24 16
FOUCHIER 16, rue Saint-Merry PARIS Téléphone 244-16. Adresse 24 16 rue Saint-Merry ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mitchum, Mentha-Pine. Cale, Menthe Américaine, Orange, etc. EXTRAITS de Café, Cacao, Framboise, Vanille Essences de fruits pour glaces et fondants (frais Citron, Poire, Orange, etc.) FAIT DE FLEURS D'ORANGER LA SPÉCIALITÉ À PARIS POUR LES M. SILBERBERG POUR LES CONFISEURS MAGNAN Frères, Marseille Agent: G. CIALIS, 156, boulevard Macdonald. Paris. Téléphone 548 69 Pour la Biscuiterie, la Pâtisserie, la Confiserie Remplace Remplace la Beurre les Graisses Dans tous leurs emplois GOMME ROCCA, TASSY ET DE ROUX oui fabricant MARS ELLE Gelée caramel remplaçant la
DE ROUX oui fabricant MARS ELLE Gelée caramel remplaçant la crème au beurre Indispensable aux pâtissiers 9 frs le lot franco à partir de 5 Inlays Envoi d'échantillons sur demande S'adresser aux fabricants: Suard et Gautier Confiseurs, à Nantes, Loire-Inférieure Fabrique Spéciale de Marrons Glacés et au Sirop POUR L'EXPORTATION Maison NOGUIER BIENNOIS Grand-Rue de la Guilloise, 173, et place de la Croix, 175 LYON Ces produits, préparés avec soin, s'expédient à toute époque et tout l'année, en boîtes de 500 gr. et 3 kilos. Dépôt PULPES D'ABRICOTS ET DE PRUNES en boîtes de 5 et 10 kilos COLLECTEURS et
PRUNES en boîtes de 5 et 10 kilos COLLECTEURS et distillateurs de MENTHE, LAVANDE et CAMOMILLE Deux Distilleries à vapeur et à son usage Mitcham Road. West Croydon, Surrey, Angleterre. MÉDAILLE d'OR Exposition Universelle 1900 TRÈS BONNES RÉCOMPENSES aux Expositions Internationales ne sort de nos Distilleries que des Essences de Menthe que nous garantissons absolument PURES HUILES DE MENTHE CÉPOT à : PARIS, 10, Rueil-sur-Orge MARSEILLE, 4, Rue de la Paix. LYON, 26, Rue Lanterne. BORDEAUX, 131, Rue de la Trésorerie Enrique de Villa Milagro et Bordeaux Vins de Liqueur d'Origine JÉRÉZ, MADEIRA, OPORTO Pour renseignements et échantillons, s'adresser aux
d'Origine JÉRÉZ, MADEIRA, OPORTO Pour renseignements et échantillons, s'adresser aux Agents Généraux : MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montmorency. PARIS, IXe Cumin de Malte 135 135 Gingembre gris 75 75 blanc 100 100 Safran d'Espagne, le kilo. 100 100 Valence pur, 100 kilos. 95 95 Tamarin Madras. 35 35 Fleurs de roses 105 105 Coriandre 25 25 GOMME (100 kilos) acquittés A l'abondance, 85 90 Sénégal Bas du Fleuve, 80 80 Galmant. 70 70 Aden cour, bonne. 150 150 Gomme 1 araucaria reticulata Qualité orange. 600 600 mi-orange. 500 500 MIELS (100 kilos) acquittés Surfin 100 105
mi-orange. 500 500 MIELS (100 kilos) acquittés Surfin 100 105 De pays, en barils 80 100 Broyeuses Finaz de fabrication française les Premières établies à l'usage de la Confiserie-Pâtisserie sont réputées les plus économiques et les plus perfectionnées. Se font en trois dimensions pour marcher à l'araire bras ou au moteur. Livraison FRANCO gare destinataire pour toute la France. Emondant d'amandes Pas soires Finaz. Plus de 2.000 appareils en activité en tous pays. C. FINAZ et Cie, à Genève (Suisse) PISTACHES ET PIGNONS (acquittés) Pistaches vertes d'Alep, Le kilo 2 75 3 50 de Sicile 2 75 3 50 de
75 3 50 de Sicile 2 75 3 50 de Perse 2 75 3 50 Pignons, les 100 kilos 150 150 RAISINS SECS (droits acquittés) Malaga sur couche choix.(La caisse) 300 300 surchoix 300 300 royaux 300 300 Sultans les 100 kilos 300 300 Corinthe. 60 » » » RÉGLISSE DE DONS (100 kil.) acquittés Lavé p. chaudière. 20 » » RIZ (100 kil.) acquittés Caroline extra.. 52 » » » supérieurs 48 » » » Glacé AAA. 40 00 » » Java I 52 » » » 2 , , , 50» -)) Japon glacé, imp. directe 5. 41
, , 50» -)) Japon glacé, imp. directe 5. 41 50 » » 3. 11.0 » » » -2 39 » v » Moulmein. 37 00 » » 2 35 50 » » Sagou perlé non acquitté » » » Tapioca Singapour non acquitté. 60 » 05 SPIRITUEUX (l'éthanol.) droits non acquittés 3/Gombous 65 50 à 75 » marc rais 86 65 » à 70 » Hongrois à liv » » » » À llem. disp » » » » à liv, , » ,> » » TAFIAS (l'éthanol.) droits non acquittés Mart. disp. 53° » » » » à
non acquittés Mart. disp. 53° » » » » à livrer » » » » QuaI. sup. disp. 53", , , , 55 00 58 » à livrer. , , » » » » Rhum Réunion 57°. 31 » 32 » » Guadeloupe 38 » 40 DROGUERIES (100 kil.) droits non acquittés Alun l'affiné. 18 » 19 » Anis vert d'Espagne, , , , ,. 95 » » Levant. , , , , 70 » 80 » Smyrne » » » » Russie.,.., 70 » » » Cannelle Ceylan h° 00. 3 65 le kil. n, 0 3 25 no
00. 3 65 le kil. n, 0 3 25 no 1 2 80 n° 2 2 50 no 3. 2 30 n» 4 2 20 Cannelle débris 0 65 de Chine (100 kil.). 125 » PLACE DE BORDEAUX Prix-courant légal rédigé par les courtiers près la Bourse de Bordeaux. DENRÉES COLONIALES (le kil.) droits acquittés Cannelle Ceylan, 1, 21e kil. 4 90 5 65 Chine en c 335 » Expositions Universelles PARIS -1889 et -1900. GRANDS PRIX SUCRE -YAMLLINË DE LAIRE Remplace poids pour poids et avec avantage la meilleure Vanille Frs 6.50, la boîte de 1 kilo. Plus SPÉCIAUX
Vanille Frs 6.50, la boîte de 1 kilo. Plus SPÉCIAUX l'Art QUANTITÉS Envoi franco garanti contre mandat -poste Echantillon sur demande DÉPOSITAIRE MAX Frères, 3J, rue des poilus-Renais, : Fours à chaînes, à soles tournantes et fixes Pour 1 à 2 étages, pour Biscuiteries Four spécial pour Pain d'épices, Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers Avec (ou sans) enlèvement de la buée à l'intérieur Sole creuse et sole avec courant d'air, breveté, pour en régler la chaleur à volonté. Fours Doubles au Bois pour Boulangeries et Pâtisseries Fours à l'électricité pour Boulangeries et Pâtisseries Constructeur breveté s. g. d. g. Il 20, Place
Pâtisseries Constructeur breveté s. g. d. g. Il 20, Place d'Italie, 20, PARIS I [SPÉCIALITÉ de FOUETS | Pour Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Systèmes RIALLAND et SIAUVE (déposés) Médaille d'Argent, Lorient, 1903 Fouets à la main, Fouets r Placides II Oliatre modèles différents comprenant 34 enregistreurs /S~ L'IDEAL l" Nouvelle Création, Mars 1900 Fouet pour machine à cacao manuelle Rejouvelable avec mécanisme Prospectus envoyés sur demande fabricant : E. RIALLAIS Débitalier à NOZAY (Loire. Inférieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, Lège et Très Roulant Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client 500 Fr. NET ENVOI
aux mesures et couleur du client 500 Fr. NET ENVOI Pris du 1er SPI dans nos ateliers CATALOGUE sur demande EU R~ BLOTTO Fones, Tél. 270-96 1 r l'Ill' Chariot, 5 ANANAS (le kil.) droits acquittés Mexique fine. 70 » ) -inférieure ) lie un ion line DU nn» » Guadeloupe. 111 o“ Vanille.. » 30 » 1 » » GOMMES, droits acquittés Sénégal H. FI.-100 kil 7559 » » ualarn on Salahréda .!. 57 » » (t CACAOS (les 50 kil.) droits non acquittés Maragnan, Para -1 r, ( ) » -i 47 » Panama préparé Puerto-Cubello ; ;
) » -i 47 » Panama préparé Puerto-Cubello ; ; ; [70 J » 0 ) baraque courant 1-10 'IO)I Guiria et Curapano J10 » Savanilla et Buen 150 » |95 » Maracaibo -1 -1 n .1 q« ) :;: ) : Guyaquil Arriva ; i/|0 145 » 'fla° • 'l'2S » ] 30 » Maclias , 425 » 'IJi5 JI Tumaco. Martinique .ion /? i Wî » Guadeloupe. : : : : : : m » #<> : THÉ (le kil.) droits non acquittés Poudre à canon. , ., 2 )q ) 1) .10 » Impôt. ,jo,, 3~ j
2 )q ) 1) .10 » Impôt. ,jo,, 3~ j 9(, 3 0Q llyson ord 5 25 4 » Spécialité de Machines pour la fabrication du Cacao, du Chocolat et des Bonbons Torréfacteurs, Casse-Cacao-Tarares, Moulins à f Torréfacteurs, Gasse-Cacao-Tarares, Moulins à ~)~ i Lj Pulvérisateurs à sucre, Mélangeurs, Broyeuses, Tapoteuses, Presses hydrauliques, Gonches, etc. Machines à faire le Fondant, Machines à Dragées, Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés, Machines à couper les Berlingots, Coupe-rocks, Bâtis avec cylindres gravés en bronze et en acier Tables à chauffage, Tables de refroidissement, etc. A. U. L. F. R. A. K. E et
etc. A. U. L. F. R. A. K. E et Cie Constructeurs-mécaniciens Machine à faire le fondant avec ventilateur LEIPZIG & P. LA G WITZ 40 Représentant pour la France : J. H. V. M M E L, Paris, 7 Boulevard Voltaire Orange-Peko 3 50 « Ghula-Hippon 8 75 4 50 Peko 8 » 9 01) Tvankay , , , ., 00 H 7fi Souchoilg. , , , ., 2 J1 H 00 Congo I 80 B 50 CAFFÉS (les 50 kil.) droits non acquittés Guadeloupe BoniO. , , , , 120 00 15-1 » Habitant 114 (J0 115 »
, 120 00 15-1 » Habitant 114 (J0 115 » Bourbon, s. cjual. p '152 » Hill » Mysore. aS)1 70 » lalabaL' 08 » » 9 Saiel-a 71 » 77 » Cours officiels des Halles centrales FRUITS ANANAS : 1 pièce 4 fr. à 1 fr. BANANES : de 15 à 22 fr. le régime. CITRONS : de 0 IV. -10 à 0 IV. 20 le kilo. DATTES : de 0 fr. 60 à Ofr. 80 le kilo MANDARINES : de 5 IV. 00 à 5 IV. le cent, MARRONS : de 0 IV. 30 à 0 tr. 45
MARRONS : de 0 IV. 30 à 0 tr. 45 le kilo. Noix DE coco : de 30 fr. à 40 IV. Je cent. Noix : de 0 IV. 50 à 0 IV. 70 le kilo. ORANGES : 5 IV. à 10 fr. le cent. PAMPLEMOUSSES DE LA JAMAÏQUE : de 0 fr. 50 à 0 fr. 80 la pièce. POIRES DE CHOIX : de 0 fr. 30 à 1 fr. 50 la pièce. Pommes ; de 0 fr. 20 à 0 fr. 70 le kilo. POMMES DE CHOIX : de 0 fr. 25 à 0 fr. 75 pièce. RAISINS
de 0 fr. 25 à 0 fr. 75 pièce. RAISINS THOMÉRY BLANCS : de 0 fr. 80 à 4 IV, le kilo. RAISINS THOMERY NOIRS : de 0 fr. 90 à 3 fr. le kilo. Manufacture Lyonnaise, 82, rue Montesquieu. LYON Boîtes plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES Pochettes, Sacs et Cornets pour Bonbons BOITES FANTAISIE ENVELOPPE pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie Boîtes fermes blanc « sucre d'orge », recouvertes de papiers et impressions diverses, vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d'Eaux, Gares d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTAISIES FÉERIES VANNERIES
d'Eaux, Gares d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTAISIES FÉERIES VANNERIES GARNIES, Boîtes Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cordonné, Envoi franco sur demande du CATALOGUE ILLUSTRÉ Téléphone 24-42. Lyon SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Anzin, Paris, XIème NCJe -17cn Broyeuse à amandes. fi 1 cn ro o CI) 00 CD ro ro cn ro CI) A CI) A 2 cylindres en granit dur sur grand bâti pour force motrice ou à bras SPÉCIALITÉ Machine pour broyer les Amandes VISIBLE DANS LE MAGASIN D'EXPOSITION 100, RUE AMELOT. Paris, IXe fl Téléphone 01-22-81 Grand prix Paris 1900 EN
Paris, IXe fl Téléphone 01-22-81 Grand prix Paris 1900 EN VENTE chez tous les confiseurs, Pâtissiers et Glaciers LE COURRIER Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'accomplissement, d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER. M, P. L. M., Rhône-et-Loire : PÂTES, Il existe plusieurs petits fours et gâteaux
Rhône-et-Loire : PÂTES, Il existe plusieurs petits fours et gâteaux de ce nom. Voici la recette d'un de ces petits fours : Piler 125 gr. d'amandes douces et émondées que l'on mouille avec 3 blancs d'œuf en les pilant. D'autre part, battre en neige trois blancs d'œuf, leur incorporer 300 gr. de sucre en poudre, 50 gr. de farine, les amandes pilées puis 100 gr. de beurre fondu. Coucher cet appareil en petit tas, de la grosseur et de la forme d'un petit macaron, sur plaque beurrée et farinée ; faire cuire à four modéré une fois cuits, les détacher,
faire cuire à four modéré une fois cuits, les détacher, en abricoter le dessous et les glacer au kirsch. CHOSKILLS (il vaut mieux). Commencer par faire bouillir à eau bain-marie 50 gr. de gomme pulvérisée et délayée avec un verre d'eau. Après avoir passé au travers d'un tamis fin cette solution de gomme, on y trempe dedans des petits bouquets de groseilles conservées au rhum. Les passer ensuite dans du sucre cristallisé très fin et que l'on peut colorer en rose, si l'on veut leur donner plus d'éclat. Pour le chantement, vous pouvez vous adresser à M. Albessard, 47, Cours
chantement, vous pouvez vous adresser à M. Albessard, 47, Cours Morand à Lyon. Votre lettre a été envoyée au président du Syndicat de Dijon. M. M. P. T., Gironde : MASSEPAINS. Piler très finement 250 gr. d'amandes douces mondées que l'on mouille avec un décilitre d'eau en les pelant. Mélanger dans le mortier le zeste d'un citron râpé et 500 gr. de sucre glacé de manière à obtenir une pâte un peu molle que l'on fait légèrement dessécher sur feu doux, y incorporer ensuite, hors du feu, cinq à six blancs d'œuf. On dresse sur plaque vaselinée cette pâte en
blancs d'œuf. On dresse sur plaque vaselinée cette pâte en forme de boules ou olives de la grosseur d'une petite noix. On leur fait légèrement prendre couleur pendant six à sept heures à l'étuve ; puis on les fait cuire à four modéré. MASSEPAINS RUSSES. On met dans un pot de terre ou une casse embuée, 125 grammes d'amandes hachées finement, 25 gr. d'écorce d'orange également hachées, 125 gr. de sucre en poudre et 25 gr, de farine. On mélange le tout ensemble en le mouillant avec un décilitre d'eau. On place alors sur le feu doux le pot dont
On place alors sur le feu doux le pot dont on tourne le contenu avec une spatule jusqu'il ce qu'il forme une pâte un peu compacte que l'on dresse, à l'aide d'une cuiller à bouche, en petits tas sur une plaque vaselinée Il faut tenir assez éloignés les uns des autres ces petits tas, car ils s'écartent pendant leur cuisson. Après les avoir légèrement aplatis en les pressant avec le dos de la cuiller, on pousse au four la plaque et on fait cuire à four chaud ces massepains qu'il faut, avec la lame flexible d'un couteau, détacher de la
faut, avec la lame flexible d'un couteau, détacher de la plaque aussitôt cuits. M. A. G. de St-André CONSERVATION DES Œufs, Vous trouverez publié dans le présent numéro du journal un perfectionnement pour la conservation des œufs à la chaux qui vous donnera sans doute satisfaction. M. Ch. D., Nièvre : Pour graisser les moules à biscuits de Reims on emploie la vaseline produit qui donne entière satisfaction. Mlle C. H. Saint-Michel. PÂTE A BRIOCHE POUR KRAPFEN. Mettre sur la table 250 gr. de farine dont on prend le quart pour faire le levain en y ajoutant, 15 gr. de
pour faire le levain en y ajoutant, 15 gr. de levure de grains que l'on délaye avec un peu de lait tiède, de manière à former une pâte mollette que l'on met dans une petite terrine placée dans un endroit chaud et à l'abri de l'air pour faire lever doucement. Pendant ce temps, détremper le reste de la farine avec 2 œufs entiers, 20 gr. de sucre, 5 gr. de sel et 80 gr. de beurre. Travailler et battre fortement cette pâte, pour lui donner de l'élasticité puis y incorporer simplement le levain sans plus la travailler. Mettre cette pâte
simplement le levain sans plus la travailler. Mettre cette pâte à lever à température douce pendant quatre heures, abaisser alors cette pâte en la tapant pour la faire retomber et laisser encore lever une fois avant de l'employer. A. BOAKE ROBERTS & Co Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE SENTIELLES ET ESSENCE POUR SUCRÉS fondants. BÉNIS FABRICANTS D'HUILES ESSENCE POUR SUCRÉS Producteurs des véritables marmites anglaises BOAKE marque A. B. R, Essences spéciales pour sucre cuits Juste de fruits naturels encensés par la Colonie et la Loi, Echantillons prix et catalogues gratuits. L'envoi, franco
et la Loi, Echantillons prix et catalogues gratuits. L'envoi, franco dans toute la France. Bouchage Éclair. fermeture automatique breveté S. G. D. G. pour boîtes et flacons à conserves BOITES FLACONS ! 1/2 litre 2 Litres 1/2 litre 1 litre 552 Les boites sont vernies à l'intérieur et peuvent être utilisées pendant plusieurs années. Nous possédons 50 modèles de flacons de formes variées appropriés à toutes sortes de conserves de fruits, légumes, viandes, lait, confitures, etc. Nous adressons franco le traité de fabrication de Louis Bouillet contre 5 fr. 75 en timbres poste à toutes les personnes qui nous en