jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
de police, fait apparaître que le troupeau diminue depuis quelques années pour les bœufs et que le déclin du cheptel s'accélère dans des proportions inquiétantes. BOVINE VIANDE DE BOUCHERIE ESPÈCE BOVINE - VIENNES et au-dessus des ANNÉES K z BŒUFS de 1 an v: ; = ? u 'II en mille» < S « TAURÉS —-* VACHES de 1 à 4 ans ——————-—————. ————-—— * Bouillons de travail 1 à 2 ans Bouvillons en vie ————-—————-———————-—————— * TAURÉS VACHEON 1892,61 834 762 1893, 169 156 188 192 193 286,980 1,261,632 409,393 6,005,246 834, 762 1894, 168 152 177 190 151
409,393 6,005,246 834, 762 1894, 168 152 177 190 151 293,930 1,331,701 466,549 6,229,434 881, 152 1895, 160 149 170 185 143 298,042 1,350,314 485,967 6,359,795 6,272 1896, 156 146 168 179 156 303,888 1,348,104 494,333 6,351,491 9, 1897, 155 165 167 181 155 301,655 1,328,804 494,462 6,444,238 9, 1898, 155 145 167 181 155 300,840 1,333,358 482,632 6,473,489 9, 1899, 152 140 166 180 156 308,210 1,365,780 492,290 6,545,850 9, 1900, 152 141 168 181 153 319,607 1,408,532 446,702 7,819,582 9, 1901, 152 141 168 181 153 308,252 1,368,464 454,715 8,068,857 9, 1902, 152 141 168 181 153 293,332
454,715 8,068,857 9, 1902, 152 141 168 181 153 293,332 1,311,453 435,297 8,317,924 9, 1903, 157 145 176 186 157 286,683 1,764,412 7,466,583 653,003 9, 1904 160 149 177 191 155 288,008 1,752,005 7,438,464 9, 1905, 159 149 177 190 155 281,998 1,778,584 7,515,564 9, 1906, 158 147 176 190 159 278,775 1,748,210 7,377,191 9, 1907, 164 152 187 184 176 272,876 1,775,433 7,336,214 9, 1908, 168 157 197 204 181 272,400 1,808,000 7,520,750 9, 1909, 171 160 195 204 172 274,920 1,802,090 7,538,720 9, 1910, 173 162 191 204 173 269,270 1,889,600 7,596,250 9, 1911, 174 163 194 204
173 269,270 1,889,600 7,596,250 9, 1911, 174 163 194 204 174 278,014 1,904,386 7,634,306 9, 1912, 174 162 195 204 174 278,446 1,904,648 7,637,850 9, 1913, 175 162 195 203 174 278,994 1,904,602 7,637,378 9, 1914, 177 166 195 205 178 279,287 1,903,365 7,630,226 9, 1915, 177 165 194 205 177 279,328 1,897,614 7,613,380 9, 1916, 177 164 194 202 177 279,926 1,896,000 7,613,576 9, 1917, 1892,61 834 762 1893, 169 156 188 192 193 286,980 1,261,632 409,393 6,005,246 834, 762 1894, 168 152 177 190 151 293,930 1,331,701 466,549 6,229,434 881, 152 1895, 160 149 170 185 143 298,042
6,229,434 881, 152 1895, 160 149 170 185 143 298,042 1,350,314 485,967 6,359,795 6,272 1896, 156 146 168 179 156 303,888 1,348,104 494,333 6,351,491 9, 1897, 155 165 167 181 155 301,655 1,328,804 494,462 6,444,238 9, 1898, 155 145 167 181 155 300,840 1,333,358 482,632 6,473,489 9, 1899, 152 140 166 180 156 308,210 1,365,780 492,290 6,545,850 9, 1900, 152 141 168 181 153 319,607 1,408,532 446,702 7,819,582 9, 1901, 152 141 168 181 153 308,252 1,368,464 454,715 8,068,857 9, 1902, 152 141 168 181 153 293,332 1,311,453 435,297 8,317,924 9, 1903, 157 145 176 186 157 286,683 1,764,412 7,466,583
9, 1903, 157 145 176 186 157 286,683 1,764,412 7,466,583 653,003 9, 1904 160 149 177 191 155 288,008 1,752,005 7,438,464 9, 1905, 159 149 177 190 155 281,998 1,778,584 7,515,564 9, 1906, 158 147 176 190 159 278,775 1,748,210 7,377,191 9, 1907, 164 152 187 184 176 272,876 1,775,433 7,336,214 9, 1908, 168 157 197 204 181 272,400 1,808,000 7,520,750 9, 1909, 171 160 195 204 172 274,920 1,802,090 7,538,720 9, 1910, 173 162 191 204 173 269,270 1,889,600 7,596,250 9, 1911, 174 163 194 204 174 278,014 1,904,386 7,634,306 9, 1912, 174 162 195 204 174 278,446 1,904,648
7,634,306 9, 1912, 174 162 195 204 174 278,446 1,904,648 7,637,850 9, 1913, 175 162 195 203 174 278,994 1,904,602 7,637,378 9, 1914, 177 166 195 205 178 279,287 1,903,365 7,630,226 9, 1915, 177 165 194 205 177 279,328 1,897,614 7,613,380 9, 1916, 177 164 194 202 177 279,926 1,896,000 7,613,576 9, 1917, 1911 et en 1910, le rendement en viande, en 1911, est nettement inférieur. Les pouvoirs publics n'hésitent pas cependant, sans les étayer des chiffres que le ministère de l'Agriculture doit cependant posséder, à donner les arguments que plus rassurantes. Mais pourquoi ne publie-t-on pas les résultats de
plus rassurantes. Mais pourquoi ne publie-t-on pas les résultats de ce qu'on annonçait comme terminé au 15 septembre? Il est difficile de croire qu'un troupeau décimé par les épizooties, dont l'état en 1910 était loin d'être brillant et où les éleveurs ont pratiqué des coups de désespoir dans la crainte de ne pouvoir engraisser leurs bêtes, ne nous ménagera pas de désagréables surprises. Sur un marché aussi restreint que le marché français en viande, on ressentira fortement toutes les crises de production. Le moindre défaut pour être en équilibre. Or, il s'est trouvé qu'en 1910-1911 les pays étrangers ont fait
il s'est trouvé qu'en 1910-1911 les pays étrangers ont fait des achats plus considérables que les années précédentes. Ces achats en août 1911 à 316,978 quintaux contre 296,000 quintaux dans les mêmes mois de 1910 et depuis le mouvement ne s'est pas ralenti sur les mêmes produits. Sans doute, 296,000 quintaux constitueraient une quantité peu importante, ne pouvait rationnellement, comme on a l'habitude de le faire, les débuts du troupeau entier, évalué nous l'avons vu (au 31 décembre 1910) à 5,500,000 bovins et 17,110,760 moutons. Mais il faudrait comparer ce chiffre à celui destiné à la boucherie, et, en toute
chiffre à celui destiné à la boucherie, et, en toute hypothèse, si cette somme Infinie: Octobre 1,771 têtes 3,941 têtes 3,741 têtes 2,051 Octobre. 3,581 2,756 411 1 à la consommation. Ce qui est nécessaire pour qu'en France l'offre soit égale et non inférieure à la demande, elle prend une importance considérable. La viande de boeuf n'est pas en abondance en France. À peine peut-on dire qu'en bien dans les bonnes années fait face à la consommation. Or, en matière d'approvisionnement, nous le répétons, assez ne suffit pas. Il faut pour le marché de Paris une abondance de produits que
pour le marché de Paris une abondance de produits que l'élevage français ne peut lui assurer. Belle et bien puisse donner à la consommation des quantités de viande assez à un prix raisonnable ne peut être que l'ouverture des douanes françaises aux bestiaux coloniaux, soit même aux bestiaux des Amériques et de la Europe frigorifiés. Ces chiffres indiquent que la crise du prix a été conjurée grâce à de fortes importations de demandes sur pied aux abattoirs. En regard, les importations actuelles sont insuffisantes. VII. LE MARCHÉ DES LÉGUMES ET DES FRUITS. C'est à l'appui des considérations de même ordre
DES FRUITS. C'est à l'appui des considérations de même ordre que va nous conduire l'étude de la situation de Paris en fruits et en légumes. L'Agriculture a publié en 1900 une étude très documentée sur la plateforme et le commerce des produits agricoles à la suite d'une enquête faite sur les professeurs départementaux d'agriculture. De son côté, M. Georges, ancien directeur du contrôle commercial des Chemins de fer, et futur président général du budget de la ville de Paris, et à qui nous sommes reconnaissants de nombreux renseignements importants, a présenté, en 1900, un rapport des plus intéressants sur la
présenté, en 1900, un rapport des plus intéressants sur la production et le commerce des fruits et légumes de primeurs, et qui a été suivie d'un appendice très étudié au point de vue des transports de denrées par voie ferrée. Ces deux études font ressortir que les agriculteurs ont bien entrepris de conditionner les régions la culture intensive des fruits et des légumes, lorsque les climates climatologiques et géologiques dont ils bénéficient leur permettent d'obtenir aisément de beaux produits mais que les cultures maraîchères, ensemble du pays, sont à l'état exceptionnel. En dehors de quelques départements situés sur le midi
exceptionnel. En dehors de quelques départements situés sur le midi de la France, ou en Bretagne, la majorité des régions ne sont même pas suffisantes pour leur propre consommation et alimenter les chefs-lieux de l'importance. Quant aux départements spécialisés dans la culture et l'exportation, certains, placés dans une situation favorable aux exportations en Angleterre, dirigent de préférence leurs produits sur Londres et les autres villes anglaises; les départements du Midi sont de leur côté très sollicités par les marchés allemands; d'autres départements, la Meuse ou la Loire-Inférieure, chacun dans une situation nettement spécialisée l'un dans la culture de la pomme
situation nettement spécialisée l'un dans la culture de la pomme de terre, l'autre seule celle des petits pois, alimentent des usines de conserves et de semoule, en quelques départements approvisionnent Paris et les régions déshéritées. Il résulte, en effet, des chiffres qui nous ont été communiqués par M. le commissaire spécial des Halles, qu'une dizaine de départements seuls entretenus des relations de la Seine, Seine-et-Oise et Seine-et-Marne entretiennent avec Paris un commercial contribuaire, au point de vue des approvisionnements en fruits et légumes. Voici, à titre documentaire, quelques chiffres indiquant, avec les noms des producteurs, les tonnages de légumes envoyés
avec les noms des producteurs, les tonnages de légumes envoyés aux Pavillons de 1907 à 1911 (de janvier à novembre). Quantité de légumes au Pavillon. DÉPARTEMENTS 1907 1908 1909 1910 tonnes tonnes tonnes Bouches-du-Rhône 309 696 924, tonnes tonnes tonnes tonnes Corrèze 28 32 5 Bouches-du-Rhône 309 696 924 Côtes-du-Nord 169 425 2,191 4,14 Finistère 185 1,022 2,616 21,2 Hérault 166 377 876 7,2 Loiret 361 533 1,200 12,8 Lot 95 m m Pyrénées-Orientales 167 403 848 1, Var. 738 2,572 3,913 2, Vaucluse 568 1,758 2,788 87 Il faut ajouter les envois de l'Algérie et des pays étrangers :
ajouter les envois de l'Algérie et des pays étrangers : PROVENANCE 1907 1908 1909 1910 PROVENANCE 1907 1908 tonnes. tonnes tonnes tonnes tonnes Algérie 635 974 1,842 2,0 Belgique 262 571 634 6,0 Espagne 50 176 1,020 117 Angleterre. Sélection essentiellement approvisionnée en fruits et légumes par les trois départements. Sont généralement considérés comme la banlieue de la capitale, la région de Seine-et-Oise, et même Seine-et-Marne; c'est ce qu'établit la composition des arrivages sur le carreau et sous pavillon, provenant de ces départements. Les expéditions de la province et de l'étranger, arrivées au carreau, pour les dix premiers mois de
l'étranger, arrivées au carreau, pour les dix premiers mois de 1911 nous ont été données d'une manière toute approximative par la direction des Affaires municipales, d'après les chiffres des Compagnies de chemins de fer. Les envois de la province et de l'étranger, arrivés au carreau, pour les dix premiers mois de 1911 nous ont été données d'une manière toute approximative par la direction des Affaires municipales, d'après les chiffres des Compagnies de chemins de fer. Il faut noter que dans ce chiffre figurent de très importantes quantités de denrées de Seine-et-Oise. Quoi qu'il en soit, le chiffre total des arrivages
Seine-et-Oise. Quoi qu'il en soit, le chiffre total des arrivages sur le carreau de Seine-et-Marne et Seine-et-Oise pour les dix premiers mois de 1911 s'élève à environ 140,000 tonnes. Voici, d'après les chiffres du commissariat spécial des Halles, le comparatif des expéditions de la Seine, de Seine-et-Oise et Seine-et-Marne pour les dix premiers mois de 1909 à 1911, comparées aux introductions totales : PAVILLON DE SEINE, DE SEINE-ET-OUIS ET SEINE-ET-MARNE SOUS LE CONTRÔLE DE 1909 À 1911, COMPARÉS AUX INTRODUCTIONS TOTALES INTRODUCTIONS TOTALES ENVOIS DE LA BANLIEUE TONNES TONNES 1909 22,482 11,767 1910 40,804 14,958 1911 55,812 10,622 56,156 10,790
22,482 11,767 1910 40,804 14,958 1911 55,812 10,622 56,156 10,790 52,731 Si nous ajoutons enfin les renseignements fournis par la direction des Affaires municipales, nous établissons comme suit la proportion des produits de la banlieue dans les dix premiers mois de 1911 et des arrivages par chemin de fer (dont une partie est originaire de la banlieue). HALLES CENTRALES CARREAU BANLIEUE INTRODUCTIONS COMPAGNIES BANLIEUE INTRODUCTIONS COMPAGNIES ET CHEMINS de fer pour d'Anvers — totales de chemins de fer d'Arpajon tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes | tonnes | tonnes | tonnes Année 1911. 32,731 47,183 5,558 108, SU 52,2H 52,021 Année
Année 1911. 32,731 47,183 5,558 108, SU 52,2H 52,021 Année 1906. 21,WH 17,477 4,385 275,774 58,531 217,739 Soit en définitive. 167, 77 tonnes. ( Halles centrales.. Arrivages par chemin de fer. Carreau, (année entière). Banlieue et chemin de fer d'Argenteuil Halles centrales et pasjon Carreau 214,010. Halles centrales 98,921 99,103 Arrivages par chemins de fer. 52,220 En 1911 (France, prelève 8 579 1. preuve). (Banlieue et chemin de fer d'Argenteuil Halles centrales 14,921 16,021 pasjon Carreau 14,000. Ces chiffres font ressortir l'importance croissante des arrivages par chemin de fer, puisque leur tonnage pour les dix premiers mois de 1911 est
leur tonnage pour les dix premiers mois de 1911 est supérieur à ce qu'il était pour 1906 tout entier, mais ils démontrent en même temps la prépondérance de la production de la banlieue parisienne. Historiquement, ce fut toujours la banlieue parisienne qui alimentait le marché central jusqu'à l'époque où l'abaissement des tarifs fit possible l'envoi de légumes et fruits du Midi en quantités considérables pendant les époques de primeurs. Or le marché central, c'était tout le marché Parisien temps fort reculé, les principaux marchés de fruits et légumes de la région économique étaient groupés sur l'emplacement où s'élèvent les Halles
région économique étaient groupés sur l'emplacement où s'élèvent les Halles centrales. Cet effet arriver qui veut que la connaissance par le consommateur de certaines denrées, entraîne l'exacte et équitable fixation des cours, reçoit application. Le marché du carreau était le lieu de rassembllement des producteurs de Paris, du Département et des départements voisins, ils y régnaient librement. Cela était à l'origine des souvenirs dont il faut tenir compte dans la réglementation future du marché. Depuis, les marchands de la banlieue parisienne ont eu à lutter contre leurs concurrents en résultat de leurs efforts a été une extension très heureuse de
de leurs efforts a été une extension très heureuse de leurs cultures qui assure à l'heure actuelle l'approvisionnement de Paris et dont la province, l'Algérie, l'étranger forment un appoint considérable, à la fin, un appoint. En 1874, le produit des recettes du carreau s'élevait à 686 francs. Il progressait à 481,245 francs en 1884, passait à 591,600 francs en 1891 et atteignait, en 1906, 585,234 francs. Le nombre des postes occupés par les jardiniers-maraichers était de 487,889, par les marchands de 22,371, par les horticulteurs de la région parisienne de 31,766; les fruits du Midi n'occupaient à côté que 15,363
31,766; les fruits du Midi n'occupaient à côté que 15,363 places. en même temps il faut tenir compte d'un autre élément : si nous reprenons visionnaire les arrivages annuels provenant des quelques départements gros producteurs de Paris en légumes, nous constatons des variations énormes suivant les suppléments atmosphériques. L'art de l'homme n'y a pas su véritablement révoler en quelque sorte à la nature : l'humidité ou la sécheresse font tomber les prix des produits de la terre. L'émulation humaine aux pavillons de 1909 tonnes en 1909, à 743 en 1910 et à 591 en 1911. Au contraire, dans les périodes
et à 591 en 1911. Au contraire, dans les périodes de crise, l'ait du maraîcher parisien fait des prodiges : les envois progressent en dépit des inondations et de la fâcherie et passeril pour la Seine, de 829 tonnes en 1907 à 1,564 tonnes en 1910; pour la grande-Marne, de 88 tonnes en 1907 à 397 tonnes en 1910; pour la Oise, de 11119 tonnes en 1907 à 980 tonnes en 1910. La culture de la région parisienne contribue avec l'Algérie, la Belgique, et l'Europe à pour les primeurs, et avec l'Angleterre et l'Allemagne pour les pommes de terres à
avec l'Angleterre et l'Allemagne pour les pommes de terres à combler les déficits de récolte. Les conséquences de cet état de choses sont aisées à saisir : dès qu'une crise se manifeste dans la production, Paris ne peut faire appel qu'à la banlieue ou à des provinces éloignées, l'Algérie ou l'étranger. La province ne se suffit pas elle-même et on comprend l'exactitude de l'observation de la chambre de commerce qui signalait à M. le Président du Conseil « que seule de toute la France, la région parisienne produit une quantité considérable et salades appréciables (grâce à une culture intensive résultant
considérable et salades appréciables (grâce à une culture intensive résultant d'une organisation perfectionnée) et que le marché parisien se trouvant ainsi privilégié par l'apport de ce reste de la France, réexpédie actuellement une notable partie de sa production de verdure sur les villes de province ». Il y a là une situation très intéressante pour le cours de ces denrées de première nécessité. Si, en effet, l'organisation du commerce des approvisionneurs est telle que Paris ne court pas risque de voir ses arrivages diminuer, la production se trouvant limitée à un nombre de centres, hausse ses prix dans une proportion
un nombre de centres, hausse ses prix dans une proportion considérable. Les agriculteurs de la région parisienne obtiennent ainsi, il est vrai, la récompense de leurs efforts et des dépenses considérables de culture et d'irrigation qu'ils doivent assumer; mais le consommateur parisien supporte en définitive tout le poids, le sera ainsi tant que par une action méthodique, l'Etat n'aura pas permis le développement de la culture maraîchère en facilitant dans des régions richement privilégiées au double point de vue du soleil et de l'eau les industries maraîchères intensives, et en tenant compte dans la création ou dans le développement de
tenant compte dans la création ou dans le développement de ces centres de culture qui devraient rayonner sur les différentes provinces de France de cet autre élément essentiel, les facilités de transport. On peut au surplus la capacité d'absorption en fruits et légumes du marché parisien devrait bien être de nature à susciter le zèle des cultivateurs français. On verra ci-après au tableau des introductions aux Halles centrales (pavillon ne manque pas de mentionner le carreau des légumes, des fruits et des fleurs, le tonnage de ces denrées provenant du pavillon ne devrait pas dépasser 2 à 2 1/2 du
pavillon ne devrait pas dépasser 2 à 2 1/2 du tonnage total. On y verra que le canaletto 1910, a reçu une quantité de produits horticoles évalués à cent quatre mille deux cent quarante-deux tonnes, pendant que le pavillon abritait quarante-deux mille sept cent trente-et-unième tonnes, soit au total près de deux cent mille six mille tonnes. Or 1910 était une mauvaise année maraîchère. On trouvera dans la très curieuse étude de M. Georges Villain dont on a déjà signalé le concours précieux par lui apporté à notre commission, une sainte explication des flux et des reflux des tonnages introduits
sainte explication des flux et des reflux des tonnages introduits dans le pavillon. Ce qu'il ne faut jamais oublier du reste, c'est qu'à côté du pavillon V et serres de Paris il y a de nombreux négociants dont les magasins carrent des tonnages importants de légumes. Rechercher l'impôt de l'approvisionnement de ces introductions serait un leurre : le service de l'Approvisionnement de la Direction des Affaires municipales qui avait cru devoir donner une réponse sur ce point pour les années antérieures à 1892 (rapport annuel reflétant depuis longtemps) a donné des chiffres qui n'avaient aucune réalité, ce qu'il faudrait obtenir
des chiffres qui n'avaient aucune réalité, ce qu'il faudrait obtenir ce serait un contrôle à peu près exact des chiffres. Tant que les Compagnies ne se prêteront pas de bonne grâce à ces mesures, les renseignements statistiques que l'on publiera n'auront aucun poids. Introductions des fruits et légumes (1) PAVILLON VI (1) Introductions TOTAL tonnes HORTICULTURES LÉGUMES FRAIS CARREAU GENERAL V Champignons Champignons FRUITS CERISIERS CONOM FORAIN (2) (Pavillon exclu: Cresson et ci-dessus) CRESSON Champignons EXCLU FORAIN (Pavillon compris: Cresson et champignons) compris non compris déduits (Cresson, Champignons et carreau) compris non compris déduits 1 866 compris non compris déduits
compris non compris déduits 1 866 compris non compris déduits 1872, tonnes tonnes 1,019 1,029 6,521 5,208 5,587 877 6,277 8,588 6,337 7,670 11 8,516 14,733 10,568 4,185 12,016 18,248 13,558 4,690 20,445 15,535 8,528 7,007 4,909 237,672 19,939 14,862 8,169 6,693 5,077 226,548 18,274 12,912 7,936 1,956 5,363 233,425 16, 12,912 7,936 4,956 5,363 233,425 15, 13,332 8,444 5,328 3,116 5,108 234,769 15,300 10,495 6,361 4,134 4,805 240,648 19, 15,700 10,630 6,354 4,276 5,121 227,068 19, 16,694 10,868 6,428 4,445 4,823 237,543 89 10,352 6,683 3,668 5,283. 238,889 » 252, » 12,110 7,279 4,911 2,368 4,931 » 240,403 »
252, » 12,110 7,279 4,911 2,368 4,931 » 240,403 » 1893,. » 5,256 5,203 » » 4,993 » 231,169 » 189. » 12,083 6,523 5,560 « 232,237 » » 11,301 6,507 4,320 2,187 4,998 » 211, 172 » 12,413 7,418 5,061 2,355 4,998 » 252,131 » 1893, » 12,251 7,415 5,048 2,307 4,836 » 238,614 » 12,807 7,393 5,062 2,331 5,414 » 245,744 » 10,838 6,792 6,158 3,608 2,560 5,624 » 249,792 » 1900 15,140 » (3) 3,246 (3) 1,595 (3) 1,651 5,849 1,743 252,696 » 17,732 6,180 4,872 2,108 5,974 2,986 241,085 » 19Qa 17,732 » 8,189 4,843 3,346
5,974 2,986 241,085 » 19Qa 17,732 » 8,189 4,843 3,346 5,723 3,820 252,920 270,652 19,006 7,671 4,851 3,030 5,093 4,345 262,042 281,048 'C 19.611 9,517 3,382 3,955 5,231 4,238 260,227 279,838 » 22,489 9,748 4,855 4,893 6,648 4,215 274,897 297,386 » 22,377 12,020 6,900 5,120 5,767 1,702 271,283 293,860 » 21,862 12,634 7,262 5,372 5,757 6,986 275,774 297,636 » 1909 22,682 12,219 6,478 5,741 5,917 3,726 271,163 293,645 » 12,702 6,711 6,001 6,040 3,730 267,050 307,854 » 30,539 15,982 14,557 5,748 4,517 250,427 306,239 » 45,365 9,095 21,151 9,910 24,213 185 5,794 160 4,653 103 237,355 293,511 » 50,106 8
185 5,794 160 4,653 103 237,355 293,511 » 50,106 8 30,249 875 10,067 800 26,183 075 6,559 240 4,347 814 193,242 245,973 » 52,731 589 Il » » » » * ) » » » Les grandes occasions, en particulier Berlin, reçoivent également par wagons frigorifiques approvisionnements de fruits. Pour les fruits, M. Villiez (cité par M. G. Villain) se exprimait en ces termes au congrès de 1907 : "Il est souvent entendu en certains milieux, le transport frigorifique n'a pas pour effet de congeler ni d'amener à une trop basse température les fruits et les légumes frais. Il a
basse température les fruits et les légumes frais. Il a pour effet de retarder l'arrivée à destination dans un parfait état de fraîcheur, de conservation, est-ce que la durée du voyage et la température extérieure. Il a ainsi pour conservation à come, n'ayant en rien souffert du voyage, de prolonger l'état san après le transport achevé. C'est l'un des principaux avantages du transport par wagon frigorifique; il facilite la vente cette année tout particulièrement, est de permettre l'expédition de certains fruits à l'état mur, ce qui présente un très gros intérêt pour la vente. La préférence des acheteurs va tout
intérêt pour la vente. La préférence des acheteurs va tout naturellement aux fruits qui leur sont offerts dans l'état de maturité convenable et parfaits d'aspect et de fraîcheur." L'emploi des wagons frigorifiques permettrait l'emploi des moyens de ralentis, ce qui faciliterait singulièrement la solution des transports de légumes longue distance. Mais ce déclassement probable en petite vitesse d'un chemin de fer, qui doit nécessairement à l'heure actuelle être opéré par les voies rapides précisément les résistances des Compagnies de chemins de fer à l'extension du mode de transport. Par conséquent, si l'on fait exception de certaines marchandises de grande valeur