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beurre artificiel, dans l'empire d'Allemagne, est estimée à 15 millions de kilogrammes représentant une valeur marchande d'environ 18 millions de marks (22,500,000 fr.); à la production intérieure vient s'ajouter un supplément qui dépasse les proportions d'une quantité négligeable, et est fourni par les importations de l'Autriche, des Pays-Bas et des États-Unis. L'exposé des motifs s'occupe ensuite des procédés de fabrication et constate avec regret l'importance croissante que la margarine et ses dérivés tendent à prendre dans la consommation. C'est surtout à la fraude qu'il s'attache, en signalant les conséquences fâcheuses qu'entraîne pour l'agriculture la mise en vente, sous le nom
qu'entraîne pour l'agriculture la mise en vente, sous le nom de beurre, d'un produit qui n'a rien de commun avec le lait dont il est censé provenir. Mais ces falsifications et ces tromperies sur la nature et la qualité de la marchandise ne profitent pas toujours à ceux qui les pratiquent et l'Allemagne dont on connaît la sainte horreur pour ces manœuvres, ne manque pas l'occasion de faire, par l'organe de son ministre du commerce, la leçon à la Hollande et à la France, dont le commerce d'exportation subit l'influence fâcheuse de la fabrication des beurres artificiels: et voit se
fâcheuse de la fabrication des beurres artificiels: et voit se restreindre ses débouchés. Nous n'avons pas à nous porter fort pour la Hollande, mais, ce que nous tenons de bonne source, c'est qu'en France les qualités de graisses ou de suifs les plus propres à la fabrication de la margarine et de ses dérivés prennent le plus souvent le chemin de la frontière et trouvent ainsi leur emploi ailleurs que chez nous. Plus avancé que nous et que la vertueuse Allemagne, le Danemark est en possession, depuis le 1er avril 1885 d'une loi concernant la fabrication, le commerce et l'exportation
1885 d'une loi concernant la fabrication, le commerce et l'exportation du beurre artificiel. Le premier article de cet acte impose à tous ceux qui veulent fabriquer, vendre ou exporter du beurre artificiel, que en soit la composition, l'obligation de n'employer pour l'emballage du produit fini que des récipients d'une forme particulière différente de celle des caisses, barils, pots, etc., usités pour le transport du beurre naturel, et portant en caractères apparents l'inscription "Margarine". Tous ces détails d'exécution sont, du reste l'objet de règlements particuliers qui relèvent dans les attributions du ministre de l'intérieur chargé de les formuler et d'en surveiller
ministre de l'intérieur chargé de les formuler et d'en surveiller l'application. Dans le cas où, aux termes de l'article 2, des fabricants, des marchands en gros ou en détail, ou des exportateurs seraient soupçonnés de détenir ou de vendre, sous le nom de beurre, de la margarine ou de ses dérivés, sans que les prescriptions de l'article 1er aient été remplies, les agents de la police, ou les préposés de la douane, ont plein pouvoir de déférer les produits suspects à l'analyse ou à l'expertise légale. Les frais de cette expertise sont supportés par les contrevenants ou restent à la
expertise sont supportés par les contrevenants ou restent à la charge du Trésor public selon que les soupçons de fraude ont été confirmés ou mis à néant par la déclaration des experts. Toutes ces prescriptions ont leur sanction dans l'article 3 qui punit les contraventions d'une amende de 225 à 2,250 marks (281 fr. 25 à 2,812 fr. 50) à laquelle vient s'ajouter la confiscation de la marchandise saisie. À Copenhague le montant des amendes est versé dans les caisses de l'Etat. Dans les provinces il est dévolu à la caisse des pauvres de la commune dans laquelle le délit
caisse des pauvres de la commune dans laquelle le délit a été commis. Le produit de la vente des marchandises confisquées reçoit les mêmes destinations, sous réserve d'une moitié du prix attribuée au dénonciateur, s'il la réclame. Cette loi est appliquée depuis le 1er mai 1885 et demeurera en vigueur jusqu'au 1er mai 1888. Une ordonnance rendue en exécution de la loi détermine la forme des récipients dans lesquels les beurres artificiels devront être emballés ou empaquetés tant pour la vente à l'intérieur que pour l'exportation. La forme ovale ou elliptique est prescrite pour les barils dont les fonds ont
elliptique est prescrite pour les barils dont les fonds ont été peints ou colorés en noir, avec l'inscription "Margarine" en toutes lettres et en caractères apparents. Au reste, afin que personne n'en ignore, des modèles de ces récipients réglementaires ont été exposés et livrés à l'examen du public au ministère de l'Intérieur, à Copenhague. — La question du beurre et de ses falsifications est également l'objet de très vives préoccupations de la part des producteurs irlandais qui ont voulu se rendre compte des causes de la dépréciation qui affecte leurs produits sur les marchés de l'Angleterre. Chargé d'une mission à
produits sur les marchés de l'Angleterre. Chargé d'une mission à cet effet un inspecteur spécial, M. Forrest constate, dans son rapport, que si la concurrence de la margarine et de ses dérivés a sa large part dans le résultat, la production elle-même n'est pas sans reproche et livre parfois à la consommation des produits qui laissent à désirer sous le rapport de la qualité. Ces conclusions, appuyées sur des faits, ont été l'objet d'une discussion à la suite de laquelle, dans une réunion des intéressés tenue à Cork, il a été décidé que les inspecteurs, chargés de vérifier la qualité
été décidé que les inspecteurs, chargés de vérifier la qualité des beurres, seraient appelés devant le bureau de l'association et formellement invités à n'accorder la cote n° 1 qu'à des produits tout à fait irréprochables. L'assemblée a également reconnu la nécessité d'élever le niveau des types pour les qualités inférieures et de s'attacher scrupuleusement à maintenir, autant que possible, l'uniformité des appréciations. Les inspecteurs sont instamment requis de refuser ou de retirer la marque du marché de Cork à tout beurre dont le poids aura été frauduleusement augmenté par une addition d'eau ou un pressage imparfait. Il est bien entendu,
addition d'eau ou un pressage imparfait. Il est bien entendu, toutefois, que cette disqualification ne mettra pas le propriétaire à l'abri des poursuites dont la tentative frauduleuse pourrait être l'objet. Enfin le bureau s'est occupé du choix d'un type pour les emballages en caisses ou en barils, et, après discussion, il a recommandé l'adoption d'un modèle d'une capacité de 70 livres anglaises (31 kilogr. 70) de beurre pour les caisses (firkins), 28 livres (12 kil. 68) pour les barils (kegs) en insistant pour que les douves et les cercles soient en très bon état et que l'emballage présente une surface
en très bon état et que l'emballage présente une surface aussi nette et aussi polie à l'intérieur qu'à l'extérieur. EUGÈNE MARIE. AGRICULTURE COLONIALE LE VANILLIER Le vanillier (VANILLA PLANIFOLIA OU EPIODENDRUM VANILLA) est originaire du Mexique. Il est indigène ou cultivé dans les parties basses à la fois chaudes, humides et demi-ombragées de l'Amérique et de l'Asie tropicales : au Mexique, au Brésil, à la Colombie, à Java, à Manille, au Pérou, aux Antilles, à la Guyane, à la Réunion, en Cochinchine, à Madagascar et à Cayenne. Cette belle plante est connue en Europe depuis 1720, époque à laquelle Ignacio
est connue en Europe depuis 1720, époque à laquelle Ignacio de Santa-Teresa en donna une description complète. Elle appartient à la famille des orchidées. On l'appelle aussi vanilla aromatica. Son nom vient de l'espagnol vainilla, diminutif de vaina, gaine. De 1875 à 1880, la Martinique, la Guadeloupe, la Guyane française et la Réunion ont cultivé le vanillier sur 10,902 hectares. Mode de végétation. — Cette orchidée émet deux sortes de racines. Les premières sont souterraines, traçantes et de la grosseur du petit doigt ; leur couleur est rouge pâle. Les secondes sont adventices, aplaties, se développent sur chaque nœud de
secondes sont adventices, aplaties, se développent sur chaque nœud de la tige et sont opposées aux feuilles. Les unes sont courtes et comme roulées en spirale à leur sommet ; elles ont l'aspect de vrilles ; les autres s'allongent successivement, descendent verticalement, s'enracinent dans le sol ou flottent dans l'air en vivant dans l'atmosphère humide. Les unes et les autres sont solitaires. Le vanillier produit des tiges herbacées très longues, sarmenteuses, flexibles, cylindriques, noueuses, vertes. Ces tiges sont vivantes dans toute leur longueur ; elles grimpent et s'attachent comme le lierre sur les arbres qu'elles rencontrent à l'aide de leurs
lierre sur les arbres qu'elles rencontrent à l'aide de leurs racines adventices, transformées en vrilles simples. Ces véritables lianes ont à peu près la même grosseur dans toute leur longueur. Les feuilles sont alternes, sessiles, assez distantes les unes des autres, oblongues, lancéolées, planes, lisses, d'un vert gai, légèrement striées, terminées en pointe et un peu épaisses. Les fleurs sont grandes, irrégulières, en forme de cornet campanulé, blanches en dedans, jaune verdâtre en dehors et disposées en grosses grappes ; elles se développent principalement dans la partie supérieure des lianes et à l'aisselle des feuilles. L'organe mâle est séparé de
et à l'aisselle des feuilles. L'organe mâle est séparé de l'organe femelle par une pellicule qui s'oppose souvent à la fécondation. C'est pourquoi on est obligé de féconder artificiellement les fleurs du vanillier si l'on veut obtenir un grand nombre de fruits. Les fleurs fécondées donnent naissance à des capsules cylindracées très allongées et en forme de siliques à deux valves. Ces gousses uniloculaires connues sous le nom de vanille sont droites, recourbées ou un peu torses à leur base, rétrécies à leur extrémité, un peu arquées et aplaties d'un côté. Elles sont d'abord vertes, puis brunes, puis jaunes lorsqu'elles
côté. Elles sont d'abord vertes, puis brunes, puis jaunes lorsqu'elles sont arrivées à leur complète maturité. Les gousses brun rougeâtre, ridées ou sillonnées longitudinalement, contiennent une pulpe d'un beau noir luisant et remplie de graines noires, petites, globuleuses, nombreuses et non arillées. L'une des deux valves est plus large que l'autre et présente une arête ou une saillie longitudinale sur le dos, ce qui la fait paraître un peu triangulaire. Ces gousses et surtout la pulpe développent une odeur balsamique très suave, très agréable qui est due à la présence de l'acide benzoïque. Le vanillier ne végète bien que dans
de l'acide benzoïque. Le vanillier ne végète bien que dans les contrées où la température varie entre + 25° et + 28°, c'est-à-dire dans les régions à la fois chaudes et humides ou non loin des cours d'eau. Les climats secs, une humidité excessive, des vents de mer et beaucoup d'ombre lui sont très nuisibles. Aussi est-ce avec raison qu'on a toujours dit qu'il demandait à la fois de l'air, un peu d'ombre, du soleil et de la fraîcheur. Quand le sol lui convient ainsi que l'exposition, il croit aisément jusqu'à 300 et même 400 mètres d'altitude. Le vanillier est
jusqu'à 300 et même 400 mètres d'altitude. Le vanillier est un très bel ornement pour les solitudes des régions humides intertropicales. Les fleurs apparaissent et se développent plus ou moins tôt suivant les contrées. En général, elles s'épanouissent de juin à septembre. Le vanillier ne fleurit que quand il est âgé de trois à quatre ans. Terrain. — Le vanillier est difficile sur la nature du sol. Ordinairement il ne produit de belles lianes que lorsqu'il végète sur des terres légères, fraîches sans être humides et très chargées d'humus ou de débris de végétaux non acides. Les anciennes alluvions d'une
de débris de végétaux non acides. Les anciennes alluvions d'une grande fertilité lui sont aussi très favorables. Il n'en est pas de même des terrains secs ou des terres très argileuses. Les premiers manquent de fraîcheur et les seconds sont trop durs pendant les grandes chaleurs. Les terrains un peu déclives et abrités des vents d'ouest sont très certainement les meilleurs qu'on puisse choisir. Ordinairement on renouvelle les vanilles. Féries tous les dix ou quinze ans. Multiplication. — Le vanillier n produit pas de graines fertiles. C'est pourquoi on est forcé de le propager à l'aide de boutures. Les boutures
forcé de le propager à l'aide de boutures. Les boutures sont plantées en pépinière ou à demeure, c'est-à-dire au pied des arbres qui doivent leur servir de tuteur et les garantir de l'action directe du soleil. Les boutures faites dans les pépinières ne sont mises en place que lorsqu'elles ont deux années de végétation. Les boutures sont des fragments de lianes. Ces portions de tiges doivent présenter plusieurs nœuds, trois au moins, ayant des yeux bien apparents. On les plante en les couchant en terre et laissant apparaître à la surface du sol un nœud quand la bouture en a
surface du sol un nœud quand la bouture en a trois, ou deux si elle en présente quatre. Dans les plantations à demeure, on a soin de distinguer les pattes ou crochets ou sucçoirs du côté des arbres ou tuteurs. L'époque la plus favorable pour exécuter cette multiplication est le printemps et l'automne, c'est-à-dire les mois de mars, d'avril ou de mai, ou les mois de septembre, d'octobre ou de novembre. Aussitôt après la plantation des boutures, on arrose si le sol est sec. On peut aussi avant de les couvrir de terre y épandre un peu de terreau. Les
couvrir de terre y épandre un peu de terreau. Les boutures enracinées sont les seules pour lesquelles on peut employer du fumier au moment de leur mise en place. L'emploi du terreau ne dispense pas de faire suivre la plantation par des arrosages. Quand la mise en terre des boutures est suivie par une température chaude et humide, ordinairement les premières pousses apparaissent du huitième au douzième jour. La plantation des boutures n'est terminée que quand on les a attachées aux tuteurs à l'aide de lanières pour qu'elles ne rampent pas sur le sol. Tous les ans on fume les
pas sur le sol. Tous les ans on fume les vanilliers avant la floraison. Tuteurs. — Le vanillier étant une plante grimpante doit pouvoir s'enrouler ou s'accrocher autour de tuteurs. Dans toutes les cultures coloniales, les lianes de cette orchidée s'élèvent sur des arbres qui ne changent pas d'écorce. Ceux que l'on plante à cet effet dans les vanilleries sont les suivants : avocatier. Laurus persea. Bibassier. Eriolobrya japonica. Bois chandelle. Dracaena candelaria. Acacia bois noir. Acacia latifolia. Manguier. Mangifera indica. Filao de l'Inde. Casuarina equisetifolia. Jack ou jacquier. Artocarpus integrifolia. Dragonnier Dracaena indica. Fromager ou ouatier. Bombax malabaricum. Pignon
integrifolia. Dragonnier Dracaena indica. Fromager ou ouatier. Bombax malabaricum. Pignon d'Inèe. Jatropha curcas. Ce dernier végétal ne peut pas être planté seul parce qu'il perd ses feuilles au moment même où les vanilliers mûrissent leurs fruits et réclament un peu d'ombre. On peut, au besoin, planter ça et là des bananiers. Ces plantes, par leur magnifique feuillage, protègent bien les vanilliers contre les ardeurs du soleil. A la Guadeloupe, le vanillier est cultivé dans les caféières. On ne doit pas oublier que si les vanilliers demandent impérieusement une ombre protectrice après l'ami, la lumière et la chaleur pour produire des
après l'ami, la lumière et la chaleur pour produire des gousses longues, grosses et très aromatiques, par suite d'un ombrage trop complet ou trop épais, ils fructifient mal et leurs lianes s'allongent d'une manière extraordinaire; alors les gousses auxquelles les fleurs ont donné naissance restent minces et molles et elles mûrissent plus difficilement. Souvent, pour éviter que les lianes s'élèvent trop haut sur les tuteurs, on les abaisse pour les enrouler sur les premières branches ou les entrelace. Dans ce dernier cas, on les soutient à l'aide de tuquets fixés sur les arbres. Fécondation artificielle. — C'est M. Neumann, chef
sur les arbres. Fécondation artificielle. — C'est M. Neumann, chef des serres au Muséum d'histoire naturelle, à Paris, qui a découvert, en 1830, le moyen de féconder artificiellement le vanillier. Cette importante opération est exécutée à mesure du développement des fleurs depuis huit heures du matin jusqu'à deux ou trois heures de l'après-midi. Pour l'opérer on se sert d'une sorte d'aiguille qui est arrondie dans un de ses bouts; on soulève le labelle qui est roulé en cornet et qui couvre l'organe mâle et en exerçant une légère pression avec le pouce et l'index, on met cet organe en contact
le pouce et l'index, on met cet organe en contact avec l'organe femelle, afin que le pollen arrive sur le pistil. Cette fécondation artificielle est facile lorsqu'on opère très délicatement. M. Hardy, directeur de l'école d'horticulture de Versailles, a constaté en exécutant cette opération que le pollen arrivait rapidement sur l'organe femelle par suite d'une sorte d'attraction. On se sert d'une échelle pour opérer sur les fleurs placées au-dessus de la portée de l'homme. Quand la fécondation a eu lieu, on ne laisse que cinq ou six gousses ou fruits sur chaque grappe, surtout si les lianes en ont produit
sur chaque grappe, surtout si les lianes en ont produit beaucoup. C'est en agissant ainsi qu'on parvient à obtenir de très belles gousses siliquiformes. Récolte. — On cueille les gousses du vanillier quand leur extrémité inférieure ou leur gros bout commence à prendre une teinte jaunâtre. Lorsqu'on attend pour opérer la récolte que les gousses soient mûres, c'est-à-dire presque entièrement jaunes, on cueille des fruits qui s'ouvrent presque toujours et qui sont regardés alors comme constituant une vanille de qualité très inférieure. La récolte des fruits du vanillier se fait depuis la fin de mai jusqu'en août, suivant les contrées,
depuis la fin de mai jusqu'en août, suivant les contrées, trois, quatre et six mois après la fécondation des fleurs. En général, les premières et les dernières gousses n'ont jamais la qualité, l'arôme si pénétrant et si suave qui distinguent les fruits qu'on récolte en juin et juillet. Les gousses récoltées encore vertes ou cueillies trop tôt sèchent difficilement et elles se couvrent souvent de moisissures. On récolte les fruits à la main et on s'aide d'une échelle quand on doit cueillir des gousses portées par des lianes ayant une grande hauteur. Tous les deux ou trois jours on visite
grande hauteur. Tous les deux ou trois jours on visite de nouveau tous les vanilliers. Quand on a récolté une gousse ouverte, ce qui a lieu souvent lorsque les fruits sont restés trop longtemps sur les lianes, on trempe la partie fendue dans une eau tiède et on l'entoure d'une bandelette de coton assez serrée et on suspend le fruit à l'air. Alors les deux valves ne tardent pas à se souder si on a la précaution de resserrer la bandelette au fur et à mesure que la gousse diminue de grosseur en se séchant. On détache les fruits des
de grosseur en se séchant. On détache les fruits des grappes en cassant avec précaution ou en coupant les pédoncules un peu au-dessus de leur point d'insertion sur les gousses. En général, la récolte des fruits du vanillier demande une grande attention et elle doit être confiée à des opérateurs intelligents. La récolte est bonne quand on cueille 50 gousses en moyenne par pied. Préparation des gousses. — Dans le but d'empêcher les gousses de se fendre, dès qu'elles sont récoltées on les plonge rapidement pendant 20 secondes au plus, à l'aide d'un panier en rotin, ou en bambou, dans
à l'aide d'un panier en rotin, ou en bambou, dans une eau chauffée à 75, 80 et 85 degrés centigrades c'est-à-dire avant son point d'ébullition. On renouvelle quelquefois ce trempage pendant quelques secondes seulement. On dépose ensuite les gousses pendant un quart d'heure environ sur une natte ou une claire-voie pour qu'elles s'égouttent. Alors on les expose au soleil de 2 à 3 heures sur des couvertures de laine reposant sur des tables. Après cette exposition, on les roule dans les couvertures et on dépose celles-ci dans des caisses jusqu'au lendemain deux heures de l'après-midi. On continue d'agir ainsi pendant
lendemain deux heures de l'après-midi. On continue d'agir ainsi pendant 3, 4 ou 6 jours suivant les circonstances. Ces diverses opérations ont pour effet de faire fermenter ou suer les gousses. Les couvertures permettent à la vanille de conserver pendant la nuit la chaleur qu'elle a acquise sous l'action des rayons solaires. Quand les gousses ont pris une belle couleur brune, une nuance brun chocolat et qu'elles sont flétries ou ridées souvent on les enduit très légèrement d'huile pour qu'elles se dessèchent lentement et qu'elles conservent leur souplesse, et on les met à sécher à l'ombre sur des tables placées
les met à sécher à l'ombre sur des tables placées dans un local aéré ou on les suspend dans un endroit où l'air a accès. Les tablettes sont aussi garnies d'une étoffe de laine. Les gousses restent dans le séchoir pendant 30 jours environ. De temps à autre, alors qu'elles sont encore molles on les aplatit un peu pour repartir l'huile qu'elles contiennent dans toute leur étendue et qui leur donne un lustre gras. Lorsqu'elles sont bien sèches et qu'elles ont perdu le quart ou la moitié de leur volume, on les met dans des boîtes munies de couvercles. C'est
on les met dans des boîtes munies de couvercles. C'est alors qu'on procède à l'empaquetage. Cette opération comprend : 1° Le dressage des gousses ; 2° Leur triage ; 3° Leur mesurage ; 4° La mise en paquets. On dresse les gousses avec les doigts afin que les paquets aient un aspect régulier. Cette opération est simple ; il suffit pour l'exécuter de saisir les deux extrémités d'une gousse et les tirer en sens contraire. Le triage est aussi très facile ; il consiste à réunir : 1° toutes les gousses noires et odorantes ; 2° toutes les gousses ayant
gousses noires et odorantes ; 2° toutes les gousses ayant une couleur un peu rougeâtre et présentant quelques rugosités ; 3° toutes les gousses fendues qu'on appelle vanillons. Cette opération terminée, on procède au mesurage des gousses afin de pouvoir les assortir suivant leur longueur. On reconnaît que la vanille a été altérée par une maladie quand on constate que les queues des gousses sont devenues ligneuses et cassantes. C'est quand toutes ces opérations sont faites qu'on procède à la mise en paquet. Chaque paquet comprend 50 gousses. On a soin de placer à l'extérieur les 10 ou 12 plus
soin de placer à l'extérieur les 10 ou 12 plus belles gousses. Chaque paquet porte trois ligatures à nœuds plats faites avec du fil de chanvre (SAV S RAPHIA) : l'une est située au centre, l'autre près des queues et la troisième à l'autre extrémité. La seconde ligature est la plus importante en ce qu'elle empêche les gousses de s'ouvrir. On expédie la vanille dans des boîtes de fer blanc bien closes. Ces boîtes contiennent 30 paquets ou six rangées de cinq paquets superposés. Une étiquette indique la tare de la boîte, le poids net des paquets et la longueur
la boîte, le poids net des paquets et la longueur des gousses. Qualité des vanilles. — Le commerce mexicain divise les vanilles comme il suit : 1° la vanille fine; 2° la vanille chica; 3° la vanille azacata ouzacata ; 4° la vanille rezacata ou zeracata; 5° la vanille simarouna ou chinarona 6° la vanille vassura ou vasura. La meilleure vanille du mexique, la plus fine et la plus aromatique, est appelée Vanilla planifolia. Les gousses ont une couleur brune sans aucune nuance rougeâtre ou noire et elles ne sont jamais sèches quand on les touche. Leur pulpe est molle
jamais sèches quand on les touche. Leur pulpe est molle et leur surface un peu huileuse. Elles sont profondément ridées extérieurement. Les gousses expédiées du Brésil sont plus longues que celles provenant du Mexique. Les plus belles ont en moyenne, de 0m 24 à 0m 30 de longueur et 0m 015 à 0m 03 de largeur. Celles du Mexique ont 0m 18 à 0m 24 de longueur et 0m 006 à 0m 015 de largeur. La vanille de Saint-Domingue est noire ; elle est peu estimée parce que son odeur est faible. Le commerce européen distingue trois sortes de vanille