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faux acacia (robina pseudacacia Linn), dans celles du tilleul (tilia europaea Linn), du seringa (syringa vulgaris Linn), du réséda ou mignonnette (réséda odorata Linn). La tubéreuse (polianthes tuberosa Linn) qui est une amaryllidée possède une odeur délicieuse, qui n'est pas due à une seule substance, mais à Anthoxanilate de méthyle, alcool benzylique, benzoate de benzyle et d'autres éthers benziques, avec un peu de salicylate de méthyle. Indacees: Dans cette famille, ce sont les rhizomes séchés qui sentent la violette, exemple racines d'iris (iris germanica Linn), iris de Florence (I. florentina Linn), pallida (Linn). L'odeur des rhizomes est due à 2
Linn), pallida (Linn). L'odeur des rhizomes est due à 2 à 4 % d'une huile essentielle, molle à la température ordinaire, et contenant 85 % d'acide myristique parfaitement inodore. La partie constituée de l'essence, qui donne l'odeur de violette est une cétone cyclique, l'ionone (C13H20O). Les recherches sur ce composé, amèneraient à isoler son isomère l'ionone, si employée actuellement. La réduction citée plus haut peut se détailler L'ionone obtenue par la méthode décrite est toujours un mélange des variétés (α) et (β) qui possèdent la constitution suivante: Gingiberacées: Le principe odorant se trouve dans les rhizomes, exemple le curcuma (Curcuma
odorant se trouve dans les rhizomes, exemple le curcuma (Curcuma longa Linn) qui donne 3 à 5 % d'essence dans ses rhizomes, cultivés surtout pour la matière colorante contenue. La zédoaire (Curcuma zedoaria-Roscoe) est cultivée dans l'Inde comme plante potagère. Sa racine ressemble comme odeur au gingembre, mais en diffère par une odeur de camphre due au cinéol. L'espèce la plus commune est le gingembre (Zingiber officinale Roscoe) cultivé dans le Far East, dans les Indes occidentales, et en Afrique. Les propriétés aromatiques du rhizome, sans parler de son goût piquant, sont dues au camphène, au phellandrène, aux citraux, cinéol
piquant, sont dues au camphène, au phellandrène, aux citraux, cinéol et bornéol, et à un sesquiterpène le gingibérine. Quant aux constituants du goût piquant, malgré de nombreux travaux faits, on n'est pas encore fixé sur leur nature. Les essences de graines de cardamome, à l'odeur si aromatique, diffèrent grandement comme composition suivant leurs sources. L'essence distillée de la cardamome de Malabar, (Elettaria cardamomum-malou-var. minor) contient d-a-terpinèneol, terpinolactate et cinéol, tandis que l'huile de la cardamome longue de Ceylan (d° var. contient un terpène le terpinène et un terpinèneol isomérique avec l'α terpinèneol ordinaire. À la température ordinaire, l'essence de cardamome
l'α terpinèneol ordinaire. À la température ordinaire, l'essence de cardamome de Siam constitue une masse cristalline semi-solide composée de bornéol, et de camphre en parties à peu près égales. Orchidacées: À part la vanille, cette famille ne présente pas un grand intérêt au point de vue de la parfumerie. Le principal constituant de la vanille (vanilla planifolia Andrews) est la vanilline CH2O ou éther méthylique de l'aldéhyde protocatéchique Cette matière n'est pas la seule à donner du parfum à la vanille. Ainsi la vanille de Tahiti, épuisée par l'éther, donne un produit, qui séparé de la vanille, contient de l'alcool
un produit, qui séparé de la vanille, contient de l'alcool anisique La vanilline est habituellement reproduite par synthèses partielles Le glucoside coumarin (C11H10O2), contenu dans la sciure de bois, hydrolysé par les acides ou par l'émulsine se transforme en alcool coniférylique L'oxydation de l'alcool coniférylique donne la vanilline On le produit industriellement de l'eugénol (C10H8O) qui existe en grandes proportions dans l'essence de clous de girofle, avec d'autres éléments nombreux On éthérifie l'eugénol, et l'on oxyde cet éther. L'eugénol est très répandu dans la nature, quoique, en très petites quantités. On en a trouvé dans la reine des prés (spiraea
On en a trouvé dans la reine des prés (spiraea maria Linn), dans nombre d'orchidées, et dans le sucre de betterave, etc. Un pareil de l'eugénol est l'héliotropine (C13H10O) qu'on porte aussi le nom de piperonal ou éther méthylique de l'aldéhyde protocatéchique On l'obtient par oxydation de l'acide pipérique (C6H3NO3) ; ce dernier se forme en même temps que la pipéridine (C5H11N) (hexahydropyridine) quand le pipérine (C20H25O4N) (alcaloïde de poivre) est chauffé avec la potasse On a observé la présence de piperonal, dans les essences, en très petites quantités, et simultanément avec l'aldéhyde de salicylique, et le salicylate de méthyle
simultanément avec l'aldéhyde de salicylique, et le salicylate de méthyle habituellement dans l'essence de spiraea maria. Passons à un parfum très important et très intéressant, la coumarine (C11H8O). C'est une lactone, anhydride de l'acide orthohydroxycinnamique On la trouve dans la levée de l'hyocyame, le fruit du Diplectrya odorata (Willd), d'où il se sépare sous forme cristalline. Il se produit surtout par fermentation de ces plantes à l'état sec; autrement dit, il ne préexiste pas. On en trouve dans le melilot, la clouille odorante, dans le Triticum odoratissima, dans le Triticum odoratissima Willd qu'on appelle aussi langue de chien ou langue
odoratissima Willd qu'on appelle aussi langue de chien ou langue de daim, herbe de Virginie. C'est la base du parfum dit « foin coupé », Il est produit synthétiquement, par la méthode de Perkins. Un autre composé cristallin synthétique employé beaucoup dans le commerce, est la « néroline ». C'est le méthyl éther du 1-naphtol C10H17O. Bien qu'il ait l'odeur de l'essence de neroli (fleurs d'oranger), il n'en a nullement la composition. Son éther éthylique qui diffère de lui comme odeur, est également très employé. L'essence de serpentaire ou de rhizome d'asarum canadense Linn est très répandue en parfumerie. Cette
rhizome d'asarum canadense Linn est très répandue en parfumerie. Cette essence, composée, contient entre autres le pinène, le linalool, le géraniol, le 1-terpinène, le bornéol, tant à l'état libre qu'à l'état d'éther, l'éther méthylique de l'eugénol, l'eugénol libre, plus une huile de couleur bleu foncé, etc. Une autre espèce d'asarum (asarum arifolium Mich) donne une essence qui a une odeur analogue à celle du sassafras, et qui consiste en safrol, avec un peu d'engénol, l'éther méthylengénique, du 1-pinène et de l'asarone. L'asarone est un propyltriméthoxybenzène. On a trouvé ce corps, il y a 100 ans dans l'huile essentielle d'asarum europaeum
il y a 100 ans dans l'huile essentielle d'asarum europaeum Linn, d'où il se sépare à l'état solide. On l'appelait "camphre d'asarum", comme on appelait le menthol "camphre de menthe poivrée". L'essence d'asarum europaeum, ne contient aucun des principes odorants, de l'espèce canadienne. L'asarum Bumei (Duch) est une variété chinoise qui donne une essence semblable comme odeur à celle de sassafras; elle contient du safrol. La plus délicieuse des huiles essentielles est celle extraite des fleurs du cananga odorata (Hooker et Thomson), une annonacée qui pousse dans toute l'Asie Occidentale. À Manille, cet arbre se nomme « ylang-ylang », et
À Manille, cet arbre se nomme « ylang-ylang », et dans les Philippines « atang-ilang » mot qui évoque l'idée de quelque chose qui pend librement et qui voltige tant pour les fleurs que pour les branches des vieux arbres, toujours agitées par le moindre vent. La meilleure qualité nous vient des Philippines, de Java et de la Réunion. La composition complexe de cette essence n'a pas encore été absolument élucidée. On sait qu'elle contient le linalool, le géraniol, présents à l'état d'éther acétique et benzolique, l'eugénol et son éther méthylique, benzoate et salicylate de méthyle, acétate et benzoate de
méthylique, benzoate et salicylate de méthyle, acétate et benzoate de benzyle, alcool benzylique libre, sans parler de l'odeur caractéristique due à l'éther méthylique du p-cymène. On a trouvé de l'acide formique, du borneol, du δ-pinène et du cadinène. L'essence de Java, qui porte dans le commerce, le nom d'huile de cananga, contient du nérol, alcool gras C9H16O, et du farnésol, alcool sesquilignéropénique déjà mentionné plus haut. Myrisquitaces. Nous mentionnerons les essences de graine de muscade, et de sa première enveloppe, le macis, employés comme épices. Ces essences contiennent plus de 20 principes chimiques, dont x et pinène, carophène, dipentène, paracymène,
20 principes chimiques, dont x et pinène, carophène, dipentène, paracymène, linalool, a-terpinène, bornéol, éther méthylique, myristicène, terpinolène, géraniol, safrol, eugénol et isoeugénol, etc. La myristicine C9H10O est un (3) méthoxyle, (4,5) méthylène dioxy (1) allylbenzène. C'est l'élément de cette essence qui possède le plus haut point d'ébullition c'est à lui que sont dus les effets narcotiques de la muscade, ainsi qu'on l'a observé dans les cas d'empoisonnements par la noix de muscade, chose curieuse, on peut passer de ce corps à l'alcaloïde appelé colamine ou stypticine C20H21N qui est lui-même un produit d'oxydation de la narcotine de l'opium, C20H21O4N. La
un produit d'oxydation de la narcotine de l'opium, C20H21O4N. La première place appartient au camphre, extrait du cinnamonium camphora (Linné et Blume), qui croît dans la Chine du sud, Formose et le Japon. Le camphre, cétone, de formule C10H16O, peut s'écrire Peu de corps, autant que lui ont été travaillés chimiquement. Consommation cellulode, poudre sans fumée, désinfection et médecine. L'huile de camphre contient plus de 20 composés chimiques différents, mais surtout du safrol, C10H16O, primitivement extrait de l'essence de sassafras, et actuellement de l'huile de camphre, à bien meilleur marché. Le safrol est surtout employé pour parfumer les savons on
Le safrol est surtout employé pour parfumer les savons on le transforme aussi en isosafrol, en vue de la synthèse du pipéronal ou heliotropine, ainsi qu'il a été dit plus haut. Le sassafras varicifolium Salisbury et O. Kuntze, est particulièrement abondant, dans l'est et le sud-est des États-Unis. L'écorce de la racine, très aromatique, distillée avec de l'eau, donne de 6 à 9 d'essence, alors que le bois lui-même, en donne moins de 1. L'essence contient du safrol, avec des terpènes, du d-camphre et un peu d'eugénol. Le safrol est un éther méthylénique du métallyle catéchol. Ce corps connu dès
un éther méthylénique du métallyle catéchol. Ce corps connu dès 1835, s'appelait autrefois « camphre de sassafras ». Il se sépare en gros cristaux de 10 centimètres de long et 3 centimètres de large, fondant à 80. Le camphre de sassafras et celui extrait de l'huile de camphre, sont identiques, et c'est à tort que, commercialement on les distingue. Une autre plante américaine qui mérite d'être mentionnée est le laurier de montagne ou laurier de Californie (Umbellularia californica Nutt). Ses feuilles produisent une essence d'odeur agréable au premier abord, mais qui, par la suite, pique fortement le nez et les
qui, par la suite, pique fortement le nez et les yeux et fait pleurer violemment. Ceci semble être dû à la présence d'une cétone cyclique C10H20O (formule empirique) qu'on appelle « umbellulone ». Chauffée en tube scellé, à 280, elle se transforme en thymol. Cette essence contient, en outre, du pinène, de l'eugène et du safrol, ainsi que de l'éther méthylique. Quelques plantes de la famille des laurées, qui croissent dans le Far East, ont encore une grande importance commerciale, ce sont les essences de cannelle et de cassia. La première provient de la cannelle de Ceylan (cinnamomum Zeylanicum Nees),
première provient de la cannelle de Ceylan (cinnamomum Zeylanicum Nees), au lieu que l'essence de cassia, connue sous le nom de cannelle de Chine est obtenue du cinnamomum cassia Blume, et on se sert des feuilles et des tiges pour la préparer. Bien que ces essences contiennent toutes deux de l'aldéhyde cinnamique C9H8O, celle de Ceylan possède une odeur bien autrement fine que celle de Chine, et elle a bien plus de valeur. Les autres composés contenus dans l'essence de cannelle de Ceylan sont pinène, phellandrène, méthylamylcétone, benzaldéhyde, aldéhyde nonyle, aldéhyde cuminique, linalool, eugénol et un sesquiterpène, le caryophyllène. Les
aldéhyde cuminique, linalool, eugénol et un sesquiterpène, le caryophyllène. Les constituants de l'essence de cassia (cannelle de Chine), outre l'aldéhyde cinnamique, sont l'acétate de cinnamyle, la benzaldéhyde, la salicylaldéhyde, la méthylsalicylaldéhyde, la méthylorthocoumarinaldéhyde, les acides benzoique et salicylique et la coumarine. Les grandes quantités d'aldéhyde cinnamique, actuellement employées par l'industrie des parfums, sont produites par la condensation de la benzaldéhyde et de l'aldehyde acétique. Crucifères. Cette famille donne généralement les essences sulfurées, désignées sous le nom générique « d'huiles de moutarde ». Ces huiles ne préexistent pas généralement dans les plantes, mais sont formées par l'action d'un ferment particulier ou
plantes, mais sont formées par l'action d'un ferment particulier ou enzyme sur un glucoside; ce sont, en général, des éthers de l'acide isosulfocyanhydrique HNCS ou plutôt Ils se produisent, outre l'essence volatile de moutarde, de la dextrose et du bisulfate de potasse. On arrive au même but, par l'action de l'iodure d'allyle sur le sultocyanure de potassium en solution alcoolique. La chaleur transforme le sulfocyanure d'allyle en son isomère. L'essence de moutarde blanche (Sinapis alba Linn) diffère essentiellement, comme composition, de celle de moutarde noire elle ne donne pas un produit volatil, par distillation. Elle contient un glucoside très complexe,
produit volatil, par distillation. Elle contient un glucoside très complexe, la sinalbine, qui, par l'action de la myrosine, en présence d'eau, produit la variété d'essence de moutarde appelée essence sinalbine, de la dextrose et le sulfate acide d'une base appelée sinapine. Cette seconde essence non volatile, est un isosulfocyanure de para-hydroxybenzyle. Ce corps a une odeur et un goût brûlants et donne des cloques sur la peau, mais il n'est que très peu ou pas volatil. L'essence volatile extraite de la graine de colza, brassica napus Leun ou Brassica campestris Leun, consiste en sulfocyanure de crotonyle. Le cochlearia officinalis Leun,
Leun, consiste en sulfocyanure de crotonyle. Le cochlearia officinalis Leun, appelé communément herbe à scorbut ou herbe à cuiller, contient l'isosulfocyanure d'un alcool butylique secondaire. L'essence de racines de raifort (Cochlearia armoracea Linn), paraît identique à celle de moutarde noire. Alors que l'essence de réséda mignonnette (réséda odorante Linn) possède une odeur délicieuse. il faut remarquer que les racines fraiches de la plante, entrainées par la vapeur d'eau, donnent une essence fétide se rapprochant des essences de moutarde. Cette huile consiste principalement en phénylélithylisosulfocyanure C6H5CH2NCS. Bien qu'il y ait des milliers d'espèces de roses, il n'en est qu'un petit nombre
milliers d'espèces de roses, il n'en est qu'un petit nombre qui donnent rendements et quantités voulus pour l'extraction de l'essence de rose ou ottô de rose, ou huile de rose (termes commerciaux anglais). La rose cultivée en Bulgarie, est la rose de Damas (Rosa damascena Mill) cultivée aussi près de Leipzig. En France, où les roses sont surtout cultivées pour faire l'eau de roses, les pommades à la rose, on cultive la Rose centrifugalia Linn. Cette essence est des plus complexes. Elle contient le geraniol, alcool gras C10H16(OH), est son constituant principal, outre Le linalool, l'éther citronellylique, véroïl, l'alcool phényléthylique,
constituant principal, outre Le linalool, l'éther citronellylique, véroïl, l'alcool phényléthylique, le citral, l'aldéhyde nonvique, l'eugénol, et un alcool sesquiterpénique C15H24, parmi lesquels figure le farnésol, décrit plus haut. Un autre produit important de la famille des rosacées, bien qu'elle ne communique pas elle-même une odeur à la plante, est l'essence d'amandes amères. Cette essence qui ne préexiste pas dans l'amande, est produite par l'action d'une enzyme sur l'amygdaline, glucoside ayant pour formule (CN5H5O2)2. Les noyaux d'abricots, matière peu coûteuse, sont employés, ils produisent une essence identique à celle extraite des amandes amères, beaucoup plus chères. De toute façon, l'huile est
amandes amères, beaucoup plus chères. De toute façon, l'huile est enlevée des amandes, avant la fermentation distillation. Geraniacées. Une essence semblable, en bien des points, à l'otto de rose (essence de rose) est celle de géranium roseum, obtenue par la distillation des feuilles avec de la vapeur d'eau, de différentes qualités de « Pelargonium » telles que Pelargonium odorantissimum, Sol et Ait Pelargonium capitulatum Ait; Pelargonium roseum Willd, Pelargonium graveolens Ait, cultivé surtout en Algérie, et cela avec les plus hauts rendements, cette essence a une odeur agréable, semblable à celle de la rose. Son principal constituant est le geraniol
celle de la rose. Son principal constituant est le geraniol C10H16(OH), avec citronellol, linalool, terpinène, alcool phényléthylique, soit libres, soit sous la forme d'éthers, avec un peu de menthone, citral et terpènes. Déments ici, que l'essence de palma rosa, décrite ci-dessus, appelée aussi essence de géranium des Indes, n'est pas obtenue d'un pelargonium, mais d'une gramineae appartenant à l'espèce Cyperus papyrus. Myrtacées. Une essence type de cette famille, est l'essence de clous de girofle, obtenue par la distillation à la vapeur des boutons de fleurs, séchés de l'Engelhardt aromatica Linn et O. Kuntze. Les propriétés aromatiques des clous de girofle,
et O. Kuntze. Les propriétés aromatiques des clous de girofle, sont dues à une essence, qui existe dans l'espèce de Zanzibar à une teneur de 15 à 18 %. Le constituant caractéristique de cette essence est un phénol, appelé eugénol C10H12O2 qui est un éther méthylique du dihydroxybenzène dont il existe 70-85 % dans l'essence. Bien que l'eugénol ait une forte odeur de clous de girofle, cette dernière est modifiée par la présence de petites proportions d'autres substances, telles que l'acétate d'eugényle, la méthylamyloaldehyde et un sesquiterpène, C15H24, appelé caryophyllène. L'eugénol employé en médecine et en parfumerie, sert surtout pour
L'eugénol employé en médecine et en parfumerie, sert surtout pour la préparation de la vanilline on la convertit, par l'action des alcalis, en isoéugénol plus facile à oxyder on change ainsi le groupe allyle en groupe propényle. L'isoéugénol est d'ailleurs des plus intéressants, car il est la base des parfums d'œillet (Dianthus Caryophyllus, Linn). L'essence de piment ou de « Tous Epices » obtenue par distillation des fruits épanouis du pimenta officinalis Lindley est semblable comme composition à l'essence de girofle, et consiste en eugénol, et en un sesquiterpène. L'huile de Bay (1) fort employée en parfumerie, pour la préparation
de Bay (1) fort employée en parfumerie, pour la préparation d'un alcoolat bien connu sous le nom de « bay rum » est obtenue par la distillation des feuilles d'un arbre des Indes occidentales le pimenta acris Wight. Cette essence contient de 50 à 63 % d'engénol et de chavicol et de leurs éthers méthyliques, de citral, de phellandrène, et d'une terpène oléfinique C10H16, appelée myrcène. L'existence de ce composé, dans l'essence de bay est des plus intéressantes, car il est le premier représentant de cette classe. L'hydratation le transforme en un alcool odorant, ayant les caractéristiques du linalool C10H16OH.
en un alcool odorant, ayant les caractéristiques du linalool C10H16OH. Les différentes espèces d'essences d'eucalyptus ont une grande importance chimique et commerciale. En Australie où croît cet arbre, il en existe plus de 160 variétés. Le principe constituant de la plupart des essences, est le cinéol C10H18O, quelquefois appelé eucalyptol; les espèces principales sont L'E. polybractea, E. Smithii, E. australiana, E. dives, E. amygdalina (ce dernier donne surtout du phellandrène levogyre. L'essence de l'E. marcaptanthrus contient du géraniol et de l'acétate de géranyle (60 %) il sert en parfumerie. L'E. cettiadarba donne une essence qui contient 80-90 de citronellal elle
cettiadarba donne une essence qui contient 80-90 de citronellal elle est aussi employée en parfumerie. L'E. staigeriana donne une essence rappelant celle du citron ou de la verveine, et qui consiste surtout en citral C10H16O et en terpènes. Le cinéol à la température ordinaire est liquide; il est inactif; il cristallise à + 1°. Il est très employé en médecine, car il possède de hautes propriétés antiseptiques. Une des propriétés techniques les plus importantes des essences d'eucalyptus est d'être employée dans la séparation des minerais de leurs gangues, par la méthode de flotation (procédés Elmore et connexes). Dans ce but,
méthode de flotation (procédés Elmore et connexes). Dans ce but, c'est l'essence à phellandrène, citée plus haut, et tirée de l'E. dives, qui est employée. On emploie de 1/20 à 3/4 de livre d'essence, par tonne de minerai. L'importance de cette utilisation peut être caractérisée par le fait que le procédé de Bovey de flotation emploie annuellement plus de 300 tonnes d'essence. Ombellifères, Les essences de cette famille contiennent beaucoup de plantes non nocives, mais dont quelques-unes possèdent de l'âcreté et des propriétés narcotiques. Les principes sont développés dans toutes les parties de la plante, (feuilles, fruits, racines, tiges). Exemple
les parties de la plante, (feuilles, fruits, racines, tiges). Exemple les racines du panais, du céleri, de la carotte. Les fruits de l'anis, Pimpinella anisum, Linn), produisent une essence formée de deux isomères C10H10O de cette essence consistant en anéthol ou para propénylanisol solide à la température ordinaire, et cristallisant en lamelles blanc de neige, à forte odeur d'anis et à saveur très douce. L'autre isomère est le méthylchavicol qui n'a qu'une très légère odeur d'anis. L'essence commerciale d'anis est obtenue principalement de l'anis étoilé ou badiane, Illicium Verum (Hooker) famille des magnoliacées, trouvée dans le sud-ouest de la Chine,
famille des magnoliacées, trouvée dans le sud-ouest de la Chine, au Tonkin. Cette essence consiste en anéthol, méthylchavicol, des terpènes et autres substances. L'anisaldéhyde ou paraméthoxybenzaldéhyde produite par l'oxydation de l'anéthol, porte dans le commerce le nom d'anisame. L'essence distillée des fruits du fenouil, Fœniculum vulgare Miller est connue depuis des siècles elle consiste, en majeure partie, en anéthol de plus, en outre du méthylchavicol et des terpènes, elle contient une cétone appelée fenchone C10H16O isomère du camphre La fenchone du fenouil, liquide à la température ordinaire, est dextrogyre La forme levogyre, est un des constituants de l'essence de thuya
forme levogyre, est un des constituants de l'essence de thuya occidentale Linn obtenue des feuilles de cet arbre appelé aussi arbre de vie. Les fruits du carvi, ou plutôt les graines (carum carvi L.), donnent une essence dont le constituant principal est une cétone cyclique, appelée carvone C10H16O Elle possède l'odeur caractéristique du carvi et forme une combinaison cristalline avec l'acide (C10H18O)2, d'où l'on peut la régénérer. Il se trouve également, dans cette essence, une quantité égale de d-limonène Les fruits de l'anethum graveolens (Linn), contiennent 40 à 60 % de carvone; ceux de la coriandre (Coriandrum salivum) donnent une
de carvone; ceux de la coriandre (Coriandrum salivum) donnent une essence constituée en majeure partie par un alcool terpénique, à chaine ouverte C10H18O, qu'on a appelée coriandrol, et qui possède une odeur agréable mais on a su depuis que c'est du d-linalool son antipode optique est contenue dans l'essence mexicaine de bois de linalool et de quelques variétés de bursera L'acétate de linolyle est le constituant de valeur des essences de bergamote et de lavande. Le céleri (apium graveolens Linn) contient une essence abondante surtout dans le fruit. Elle consiste en 90 % d'hydrocarbures (limonènes) et de phénols Son odeur