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En Palestine, où l'olivier croît spontanément et où le peuple répugne à consommer de la graisse de porc, l'huile jouait un rôle de premier plan qu'elle retrouve dans la liturgie catholique : huile des catéchumènes, huile des infirmes, Saint-Chrême (mélange de baume et d'huile d'olives), baptême, confirmation, extrême-onction, consécration des églises, bénédiction des cloches, luminaires, etc. Il en était déjà ainsi aux temps apostoliques : l'Evangile de saint Marc par exemple nous enseigne que « les Apôtres chassaient beaucoup de démons, oignaient d'huile beaucoup de malades et les guérissaient ». Et l'on sait qu'une lampe entretenue avec de l'huile très
Et l'on sait qu'une lampe entretenue avec de l'huile très pure brûlait sans discontinuité devant l'Arche d'alliance. A son tour l'hagiographie fait une place immense à l'huile, dont l'emploi est licite en temps de carême, et les références à ce corps gras pullulent littéralement dans les Acta sanctorum et les récits de miracles, tels ceux attribués aux nombreux saints myroblites. L'huile constitue donc un thème de sermon ; elle relève du langage des clercs autant que de celui du peuple et il n'y a pas lieu de s'étonner que son appellation, comme celle d'une foule de saints patrons, tels Blasi,
appellation, comme celle d'une foule de saints patrons, tels Blasi, Lari, Gerbasi, etc., ait conservé la postposition de lat. class. -iu, et que dans l'ensemble du domaine gallo-roman, comme l'ont remarqué à juste titre Bloch et Wartburg, son nom ait toujours subi, même dans la langue vulgaire, l'influence persistente du latin. Inversement, il est significatif qu'en Italie du sud, région où elle est restée depuis l'Antiquité un fond de cuisine usuel, l'huile porte une dénomination phonétique : en cette même zone d'ailleurs lat. trapetu a survécu parallèlement dans la langue populaire alors que ce terme a disparu partout ailleurs dans
populaire alors que ce terme a disparu partout ailleurs dans l'ensemble de la Romania. Spécifique de l'huile d'olive, le nom de l'huile a été secondairement attaché à des produits d'autre provenance, huile de noix (oli de nougat), huiles de graines, etc. Il n'y a rien là que de très normal. L'huile de noix est très répandue en ancienne Gascogne (on savait la fabriquer dès l'Antiquité) ; l'huile d'arachide fait une timide apparition au début du siècle dernier (cf. Bull, des séances de la Société libre d'agriculture du Gers, 10 germinal an X et Recueil de mémoires, instructions, observations, expériences et
an X et Recueil de mémoires, instructions, observations, expériences et essais sur la culture de l'arachide (arachis hypogæa Linn.), vulgairement dite par les Espagnols cacahuète ou mani d'Amérique, imprimé et publié par ordre du Préfet du département des Landes, Mont-de-Marsan, Imprimerie Delaroy jeune, germinal an X) ; l'huile de colza figure dans l'Annuaire départemental de Lot-et-Garonne de 1806 (p. 215, sous la graphie colzat), mais en l'an IX il n'y a encore (ibidem) que 7 huiliers dans l'ensemble du département ; l'huile d'arganier est mentionnée pour la première fois en 1853 (Courrier du Gers, 1er juin 1853, p. 3, col.
1853 (Courrier du Gers, 1er juin 1853, p. 3, col. 1) ; quant à l'huile de lin, elle sert pour l'éclairage dans les maisons aisées (Rev. de Gasc., 1896, pp. 194-195), etc. Le mot est un signe social audible, et éventuellement visuel (graphisme), qui répond à un concept et le traduit en vue de la transmission et du véhiculage de la pensée. Sauf dans les onomatopées et les formations expressives, la relation entre le signe, ou contenant formel, et le concept, ou contenu sémantique, est arbitraire (ou du moins devenue arbitraire avec l'évolution ultérieure de la langue). Le lien étant
arbitraire avec l'évolution ultérieure de la langue). Le lien étant relativement lâche, il s'ensuit que le contenant aussi bien que le contenu ne sont pas à l'abri d'une mutation et y sont même à peu près constamment exposés. De fait, sauf le cas des langues uniquement enseignées comme le latin ou les langues auxiliaires artificielles, dont la structure, sinon l'ensemble du vocabulaire, est fixée une fois pour toutes, les langues évoluent toutes à un rythme plus ou moins accéléré. L'évolution qui affecte les mots peut être externe (forme) ou interne (sémantique) ou encore affecter simultanément ces deux domaines. Exemple du
(sémantique) ou encore affecter simultanément ces deux domaines. Exemple du premier cas : lat. oculum = œil —> cast. ojo, même sens. Exemple du second : remonter une horloge --> remonter une montre (dans cette deuxième expression, le mot remonter est vidé de son contenu conceptuel initial, puisque le geste consiste non plus à remonter des poids d'horloge, mais à retendre un ressort). Exemple du troisième : lat. causa > fr. chose (on dirait res en latin classique). Entre contenant et contenu le lien est si ténu, si fragile qu'avec le temps un mot peut finir par désigner exactement son
le temps un mot peut finir par désigner exactement son contraire (ainsi lat. rem --> fr. rien). Le glissement proprement sémantique est dû à une analogie entre le thème initial et le thème secondaire, voire accessoirement un thème tertiaire, etc. Quant à l'analogie qui rend compte d'un tel glissement, elle peut être extrinsèque ou intrinsèque, externe ou interne, autrement dit formelle (ressemblance morphologique) ou fonctionnelle (identité ou similitude d'emploi). Dans une telle évolution un sens nouveau peut éliminer l'ancien ou totalement ou relativement. Il va de soi que si le sens nouveau n'élimine pas entièrement le sens originel, il se
sens nouveau n'élimine pas entièrement le sens originel, il se produit une bisémie ou une polysémie. En pareil cas celle-ci n'est obligatoirement éliminée, comme nous venons de le voir, que si dans un milieu et un temps donnés l'ambiguïté devient pratiquement intolérable. Dans le cas particulier des différents corps gras, il existe de nombreuses analogies à la fois formelles (lipidité) et fonctionnelles (par exemple commun emploi LES CARTES LINGUISTIQUES AFFÉRENTES DE L'Atlas Linguistique de France ET DE L'Atlas Linguistique de Gascogne (ALF et ALG). Ces quelques notions rendent clairement compte des planches afférentes des Atlas linguistiques de France et de
des planches afférentes des Atlas linguistiques de France et de Gascogne et singulièrement de celles cotées : — ALG, 4, 1394, graisse : formes phonétiques partout et partout conformes à la phonétique locale (microphonétique) ; — ALF, 130, beurre : formes phonétiques en montagne seulement (le gallicisme burre, -rri, faisant progressivement reculer les formes indigènes) ; — ALF, 702, huile : forme savante calquée sur le latin, langue de l'Église, et aussi bien normalisée que la liturgie. C'est à la lumière de ces cartes fondamentales qu'on considérera ALF, 1455 et ALG, 3, 755 [baratte] (29) ; ALF, 1605 et ALG,
ALG, 3, 755 [baratte] (29) ; ALF, 1605 et ALG, 3, 753 [petit lait et lait de beurre] (30) ou encore ALG, 4, 1501 [crème]. Accessoirement on notera que ALG, 753 et 755 s'éclairent mutuellement, le lait de beurre étant évidemment le résidu du barattage. LE FROMAGE Les civilisations où la graisse est le fond de cuisine immémorial ne méprisent pas nécessairement le lait d'où elles tirent, à défaut de beurre, du moins du fromage. Il en était certainement ainsi chez les Aquitains, ancêtres des basques, lait et fromage portant en basque des appellations qui ne doivent rien aux langues
en basque des appellations qui ne doivent rien aux langues romanes circonvoisines (ezne, gazna). Dans la région de comme fond de cuisine ou comme matière première d'éclairage). Pour les usagers de la manteca sous l'Ancien régime, il peut être circonstanciellement peu important de savoir s'il s'agissait de graisse ou de beurre (manteca de vacas) : il n'en est jamais de même pour l'historien des techniques, nécessairement toujours soucieux de précision. D'où une des difficultés rétrospectives de ce genre de discipline. Un palliatif élémentaire consistera à rechercher toujours et partout la forme originelle et son contenu précis, forme et sens dérivés
forme originelle et son contenu précis, forme et sens dérivés étant très généralement le signe visible d'une évolution ultérieure, dont il y aura donc toujours grand intérêt à discerner le sens. (29) Sur la typologie de la baratte pyrénéenne, v. Alfons Th. SCHMITT, La terminologie pastorale dans les Pyrénées centrales. Paris, E. Droz, 1934, pp. 113 et suiv. La baratte primitive est une outre, puis on lui substitue le tonnelet tronconique vertical à ménole (batedé, trucadero, etc.). La baratte plus évoluée encore est en forme de tonneau à axe horizontal : à l'encontre de ce qu'on voit en Normandie, où
: à l'encontre de ce qu'on voit en Normandie, où le tonneau, tournant, comporte souvent deux manivelles, le barillet pyrénéen est fixe et n'est animé que par une manivelle unique. Je n'ai pas trouvé en basque d'appellation vraiment spécifique de la baratte : les noms relevés dans le Dictionnaire basque-français par le P. Pierre Lhande, assez étrangement placés dans la planche gazna, esnejoiteko et larruzko esnejoiteko, semblent des composés modernes plus que des formes vraiment populaires. (30) En basque nous n'avons relevé que gazur et gatzun (= petit lait). l'Ariège des auteurs modernes notent encore des secteurs productifs de lait
des auteurs modernes notent encore des secteurs productifs de lait et de fromage à l'exclusion du beurre (31). En Gascogne gersoise sous l'Ancien régime le lait n'est pas jeté comme il le sera au XIXe siècle (32) ni considéré comme un sous-produit : on en fait du fromage (33), production qui disparaît localement vers l'époque révolutionnaire. La planche 613 de l'Atlas linguistique de France (34) et les rares documents contemporains dont nous disposons à ce sujet (35) trahissent nettement cette évolution négative propre au département du Gers : là où la chose a disparu, le terme spécifique, conforme à la
la chose a disparu, le terme spécifique, conforme à la phonétique locale, a disparu aussi et en cas de besoin on lui substitue le transparent gallicisme froumadje. Il en est, mutatis mutandis, de même en ce qui concerne la présure, dont les appellations nous sont fournies par l'Atlas linguistique de Gascogne (36). En Gascogne gersoise le lexique proprement gascon est entièrement négatif. CONCLUSION 1° HISTOIRE ET LINGUISTIQUE OU LES CHOSES ET LES MOTS Il devient ainsi manifeste qu'histoire, technologie rétrospective et langage vont de pair. La chose n'est pas propre au Sud-Ouest : par exemple grâce à Tacite nous savons
au Sud-Ouest : par exemple grâce à Tacite nous savons que les Germains ignoraient l'art de fabriquer des tuiles et grâce aux ethnologues et archéologues nous savons aussi qu'ils ne savaient pas construire de cheminées (37) : nous ne sommes donc pas étonnés qu'en allemand les mots correspondants, Ziegel et Kamin, soient de simples transcriptions du latin. s (31) V. p. ex. Rev. de Gasc., 1897, p. 373, i.f. (32) Z. BAQUÉ, Le département du Gers, op. cit., t. 2, p. 39. (33) Les références sont nombreuses : arch. dép. C. 2, fo 19, v° ;H. 5, p. 452 (Galiax)
C. 2, fo 19, v° ;H. 5, p. 452 (Galiax) ; Biblioth. mun. d'Auch, ms 71, f° 1010 (Simorre) ; Rev. de Gasc., 1897, p. 373 ; 1898, pp. 95 et 312, note 1 et 1902, p. 297 ; Cartulaire de Berdoues, éd. Cazauran, p. 755 ; G. MAURAN, Sommaire description du pays de Bigorre, op. cit., p. 4 ; J. NOULENS, Maisons historiques de Gascogne, t. 1er (Paris, Aubry et Dumoulin, 1865), p. 478, note 2, etc. Le transparent gallicisme froumadje est donné comme pangersois. V. p. ex. Arm. de Gasc., 1930, p. 58 (froumadje à Monlezun-d'Armagnac). Vol. IV,
de Gasc., 1930, p. 58 (froumadje à Monlezun-d'Armagnac). Vol. IV, planche 1305. La cheminée est encore inconnue dans les maisons allemandes traditionnelles de la Kurische Nehrung du siècle dernier (cf. H. KRAEMER, L'univers et l'humanité, t. 5, Paris, Bong et Cie, s.d., p. 9). Plus près de nous les termes techniques anciens du lexique basque, ce trésor scientifique si heureusement conservé à nos portes, semble pouvoir se partager en deux groupes : 1° celui afférent à un fond de civilisation pratiquement immémorial, qui paraît rattacher les Aquitains, ancêtres des basques et des gascons, aux vieilles ethnies méditerranéennes (au sens le
et des gascons, aux vieilles ethnies méditerranéennes (au sens le plus large du terme) pré-indo-européennes : ainsi le nom du fromage, du joug, du plomb, de l'âne, du bœuf, etc. ; 2° celui afférent à des acquisitions plus tardives en provenance de l'Orient et du Sud-ouest asiatique par le truchement des civilisations gréco-latines : par exemple les appellations de l'huile, de la chaux, de la tuile, de la brique cuite, du moulin à eau, du verre, du pressoir, du plâtre, etc. Les mots correspondants, qui relèvent de la première catégorie, sont spécifiquement basques ou répondent du moins à des emprunts
sont spécifiquement basques ou répondent du moins à des emprunts quasi immémoriaux ; les autres sont latins ou paléo-romans. On ne saurait pourtant poser sans risque la double équivalence : a) techniques d'appellation spécifiquement basque = techniques immémorialement basques ; b) techniques d'appellation étrangère = techniques d'origine étrangère. La preuve en est qu'en France la céramique, en dépit de son nom, n'est point un emprunt à la Grèce pas plus que l'automobile ne constitue une invention gréco-latine et qu'en Languedoc le terme de mil pour désigner le maïs ne prouve nullement que le maïs y était cultivé dès l'Antiquité. Il
nullement que le maïs y était cultivé dès l'Antiquité. Il peut donc exister des techniques indigènes portant un nom étranger et vice versa. Les corrélations suggérées ci-dessus n'ont par conséquent que la valeur d'une méthode d'approche ou d'une fragile hypothèse de travail. Il appartient en pareil cas à l'historien de venir au secours du linguiste et l'on peut seulement affirmer que l'histoire des mots est inséparable de celle des choses. Voici un exemple qui ferra ressortir la vérité de cette dernière assertion. À s'en tenir à la seule linguistique on serait tenté de croire que les Aquitains travaillaient le fer
serait tenté de croire que les Aquitains travaillaient le fer depuis la plus haute Antiquité tandis qu'ils ignoraient l'emploi du cuivre : en basque, en effet, le fer porte un nom spécifique (burdina, burdiña, burruña, burriña, buriia) tandis que le cuivre porte un nom roman, kobre, évident emprunt au castillan. Or l'histoire et l'archéologie nous enseignent exactement le contraire : contradiction qui se résout aisément si l'on admet une évolution sémantique de basque burdina, dans le sens [cuivre -> fer] analogue mutatis mutandis à celle de basque arto = millet, puis maïs ou à celle de lat. aes = cuivre,
puis maïs ou à celle de lat. aes = cuivre, puis bronze. Dans d'autres cas plus spontanément favorables la convergence est totale et immédiate entre les données de la phonétique, celles de la tradition, celles des textes, et celles de l'archéologie : tel est le cas de l'étain, en basque eztanu. 2° INTÉRÊT DOCUMENTAIRE DES MYTHES ET DES RITES L'étude rétrospective des corps gras met en vedette une particularité intéressante des mythes et des rites : leur valeur documentaire. Les mythes ne sont pas entièrement irrationnels : l'irrationnel s'y insère dans un cadre naturel qui n'est autre que le reflet
dans un cadre naturel qui n'est autre que le reflet des activités humaines : ainsi les dieux sont véhiculés comme les hommes : en char dans les mythes indo-européens, en bateau dans les mythes océaniens, en traîneau dans les mythes du Groenland, etc. Ils mangent et ils boivent les mêmes aliments et les mêmes boissons que leurs adorateurs, hydromel ici, bière là, vin ailleurs et si d'aventure ils consomment des mets inconnus de notre bas monde, comme le nectar et l'ambroisie, nul, et pour cause, n'en connaît l'exacte composition. L'examen des rites n'est pas moins suggestif : en fait ils
des rites n'est pas moins suggestif : en fait ils sont plus misonéistes encore que les mythes. À telle enseigne qu'un rite peut survivre à son contenu légendaire initial. Ainsi l'huile dont se sert l'Église catholique dans sa liturgie ne fait que prolonger l'onction biblique même si l'interprétation qu'en donne la liturgie chrétienne diverge de celle qui se manifeste en l'Ancien testament. Bien qu'une telle comparaison puisse paraître un peu irrévérencieuse, nous dirons du rite qu'il est pareil à un récipient lequel, initialement conçu et fabriqué dans un but déterminé, peut être affecté dans la suite à d'innombrables autres usages
peut être affecté dans la suite à d'innombrables autres usages : la forme en est immuable alors que le contenu ne l'est pas. Dans basque eztanu, z et non s, -u et non 0 constituent deux arguments solides en présomption d'une forme très archaïsante. Abbot Resurreccion Maria de AZKUE, Diccionario vasco-espanol-francés, v° eztanu-belar. Inventaires mobiliers des notaires au Moyen âge. V. p. ex. l'excellent et passionnant ouvrage de T.A. RICKARD, L'homme et les métaux, Paris, Gallimard, 2e éd., s.d. V. à titre d'exemple notre article intitulé Histoire, signification et portée d'un concept : la noblesse du cheval, dans Actualités et
d'un concept : la noblesse du cheval, dans Actualités et culture vétérinaires, nov.-déc. 1968, pp. 13 et suiv., et plus spécialement le paragraphe portant le titre de Le char divin. Ceci nous amène à dire quelques mots du problème de la succession en Occident des représentations du monde. L'histoire classique relate les événements qui ont eu lieu comme la causalité rend compte des effets effectivement constatés. Examinons le principe de la causalité qui est le fondement de la science. Il appert qu'une cause est par définition immanente (donc éternelle), invariable (la même cause doit engendrer indéfiniment le même effet), intrinsèque
(la même cause doit engendrer indéfiniment le même effet), intrinsèque et instantanée dans ses effets (on ne conçoit pas une cause dont l'effet soit indéfiniment différé). Il en résulte qu'il y a incompatibilité entre la systématisation causale et 1° les variations et plus spécialement les variations qui s'ordonnent dans un sens constructif comme celles dont témoigne l'évolution du monde vivant ; 2° les innovations et singulièrement celles afférentes à l'invention ; 3° les volitions ; 4° enfin l'existence du temps. Cette dernière contradiction est de toutes la plus embarrassante, car il est aussi impossible de nier le temps qu'il est
il est aussi impossible de nier le temps qu'il est impossible de contester l'instantanéité des effets par rapport aux causes. Mais elle est levée dès qu'on établit la distinction, suggérée par l'observation la plus élémentaire, entre cause agissante (c'est à celle-là seule que pensent presque toujours les historiens et les logiciens) et cause dirimante. Moins apparente que la cause agissante, la cause dirimante échappe trop souvent à l'analyse historique et c'est à tort. Nous croyons l'avoir montré en étudiant, par exemple, les effets, dans le Sud-ouest, du non-percement du Canal des Pyrénées. Si nos idées quant à l'histoire négative sont
des Pyrénées. Si nos idées quant à l'histoire négative sont fondées, on doit pouvoir les appliquer à l'étude d'autres faits que les phénomènes économiques et sociaux. Tentons l'expérience à propos du paganisme gréco-latin en recherchant ce qui est absent de cette religion. Un examen, même sommaire, fait apparaître une foule d'aspects négatifs, à savoir : 1° le paganisme n'est pas né en vertu d'une révolution brusque et brutale : comme l'a pertinemment noté Monsieur Robert Cohen, le fétichisme et l'animisme n'ont pas entièrement disparu au sein des religions à divinités anthropomorphes et de l'animisme à l'anthropomorphisme le passage a été
anthropomorphes et de l'animisme à l'anthropomorphisme le passage a été très lent, presque imperceptible. L'iconographie zoo-anthropomorphe l'atteste, puisqu'on peut légitimement la considérer comme une forme transitoire entre zoolâtrie et anthropomorphisme ; 2° le paganisme n'a pas de credo comparable au Symbole de Nicée, pas de dogmes définis, figés et intangibles, pas de censure ou d'index, pas de morale (mais seulement des recettes permettant aux fidèles de se concilier les dieux) ; par suite il ne connaît ni l'hérésie ni le schisme ; 3° enfin il ignore le prosélytisme comme l'esprit missionnaire, se prêtant volontiers, en cas de conquêtes politiques et
missionnaire, se prêtant volontiers, en cas de conquêtes politiques et territoriales, à un syncrétisme facile et plus ou moins arbitraire ; il n'a pas de martyrs. Il se définit en somme comme une représentation du monde assez laxiste et pour cette raison insécable. Cette brève analyse met en lumière l'incompatibilité inverse du christianisme avec les autres conceptions religieuses collectives. À l'encontre du paganisme, le christianisme est né d'une véritable révolution, le dogme est défini et la révélation s'achève avec la mort du Christ. On y adhère intégralement et dans la perspective opposée il y a conflit théologique, hérésie ou schisme.
perspective opposée il y a conflit théologique, hérésie ou schisme. Missionnaire le christianisme a une vocation universelle ; il a ses témoins et éventuellement ses martyrs. Comme ses contours sont très nettement déterminés, une dissension interne (jansénisme contre molinisme), si elle n'est pas résorbée, conduit à la rupture (protestantisme). Ainsi entre christianisme et paganisme il n'y a pas de compromis possible : bien naïfs les historiens qui croient pouvoir expliquer, par exemple, la dévotion à la Vierge en référence à Vesta, Cérès ou Diane. En réalité d'un système à l'autre il y a rupture totale ou plutôt il y aurait
il y a rupture totale ou plutôt il y aurait rupture totale si les rites préchrétiens, juifs et païens, n'avaient en partie survécu à la révolution déclenchée par le Christ et prolongée par saint Paul. Les exemples sont nombreux : la Pâque et la Pentecôte chrétiennes perpétuent le souvenir de la Pâque et de la Pentecôte juives, comme le gâteau des rois, le carnaval ou les rogations continuent, à peine déguisées, les saturnales, les lupercales et les lustrations. Certes le christianisme a été prudent et n'a emprunté aux païens leurs rites qu'une fois éliminé tout risque de confusion et dans
rites qu'une fois éliminé tout risque de confusion et dans toute la mesure du possible il a pourvu ces rites non chrétiens d'un contenu chrétien. Mais il reste que les ritualismes juif (pain azyme de froment) et païen ont paradoxalement dû d'avoir survécu, en bien des cas, à leur adversaire : le christianisme. C'est à ce singulier misonéisme des rites que nous devons de pouvoir étudier des techniques immémoriales, comme celles des corps gras, en jetant un simple regard autour de nous. Et à plusieurs millénaires de distance l'âne et le bœuf de la crèche de Noël conservent le souvenir
le bœuf de la crèche de Noël conservent le souvenir des animaux domestiques usuels des juifs avant l'arrivée des cavaliers envahisseurs issus des steppes de l'Eurasie. Mais s'il est aisé de constater le caractère conservateur du ritualisme, il est incomparablement plus difficile d'en rendre compte. Certes le misonéisme en ce domaine peut s'expliquer en partie par le fait qu'une religion, comme l'a souligné un Fénelon, a besoin de formes extérieures et qu'il est difficile d'inventer, après des siècles et des siècles d'expériences, des rites à la fois acceptables et entièrement inédits. Mais il doit y avoir autre chose. En effet,
inédits. Mais il doit y avoir autre chose. En effet, cette relative indépendance du rite et de son contenu se retrouve, mutatis mutandis, en d'autres domaines. Il est acquis, par exemple, que dans les ethnies primitives, technique et mentalité irrationnelle coexistent communément. Pour aussi déroutante qu'elle soit à nos yeux d'hommes du XXe siècle, une telle dichotomie est solidement attestée. Déjà Lévy-Bruhl avait noté que pour « posséder un mode d'activité », il n'est pas nécessaire de « posséder du même coup l'analyse de cette activité et la connaissance réfléchie des processus mentaux ou physiologiques qui l'accompagnent ». Dans l'hypothèse