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par nervosité, en haine ou mépris d'un adversaire sous-estimé ? Peut-être. La victoire d'Angers a pu le griser d'orgueil. Il s'est cru désormais supérieur à toutes les difficultés. N'a-t-il pas, du reste, failli triompher encore en étouffant l'affaire, voici trois mois à peine ? Quel plaisir pervers n'a-t-il pas dû ressentir en voyant le procureur de la République du Mans partager sa manière de voir et désirer, comme lui, mais pour d'autres causes, le classement sans suite de la plainte contre Chapelein. Il s'est cru, sans doute, alors à jamais invincible. Depuis l'instant d'angoisse et de décision où il avait
invincible. Depuis l'instant d'angoisse et de décision où il avait mis à la boîte le pli testamentaire il n'avait point connu d'insuccès. Et pourtant le voilà vaincu, par sa faute. Les criminels commettent toujours de ces erreurs contre eux-mêmes. Heureusement. S'ils étaient impeccables on ne les arrêterait jamais. Et l'on ne connaîtrait même pas les précautions qu'ils ont prises pour échapper. Au reste, Chapelein, quoi que fût l'autre, se serait-il jamais tenu ? Il voulait décharger sa conscience en tirant profit de son « geste ». Dès 1888, dès qu'il a compris exactement la valeur de son secret, il songe
a compris exactement la valeur de son secret, il songe à l'exploiter. Il va l'offrir aux de Kraan, qui le refusent par la crainte légitime de mêler à leurs témoins ce singulier candidat au bagne, ou de compromettre par une plainte vaine leur demande civile qui a toutes chances de succès. Éconduit, Chapelein revient au notaire, puis à M. de Courvinier, puis aux de Kraan, à nouveau. Il est cynique en son chantage; actuellement, s'il manifeste un véritable remords de l'abus criminel qu'il a fait de son talent d'autographiste, il parle de ses menaces sous condition comme d'actes légitimes de
parle de ses menaces sous condition comme d'actes légitimes de vengeance accomplis dans la colère d'avoir été exploité. Au fond un être simple, esprit assez incohérent, impulsif, pas mauvais homme au fond. Une de ces âmes à demi criminelles; elles n'ont pas la force de repousser les profits d'un acte coupable dont un autre a pris l'initiative et la responsabilité morale. Dans le cas de Chapelein, qui sait ? il y a peut-être aussi un peu de ce besoin de vantardise qu'éprouve le délinquant en songeant au chef-d'œuvre inconnu qu'est son crime. Cet artiste dont l'habileté a mis en défaut
son crime. Cet artiste dont l'habileté a mis en défaut les experts, les juges et la cour, comment ne souffrirait-il pas un peu de son obscurité ? A tous risques, comment ne serait-il pas tenté de crier le me, me adsum qui f eci. ? HENRI VONOVEN. (Suite.) ACADÉMIES, UNIVERSITÉS, ÉCOLES Académie française La séance, à laquelle assistent huit académiciens, est tout entière occupée par le travail de préparation du Dictionnaire, jusqu'au mot neige. Il est décidé que le substantif nébride, dont il avait été question la semaine dernière, figurera à dans la prochaine édition. L'article consacré à la locution
à dans la prochaine édition. L'article consacré à la locution ne pas que est renvoyé à la commission. Les cours de la chaire Carnegie Les conférences instituées à la chaire Carnegie, 173, boulevard Saint-Germain, par le Centre européen de la fondation Carnegie pour la paix internationale, reprendront le vendredi 9 novembre, à 17 h. 30. Elles comprendront 1° un cours régulier, qui sera fait par M. André Tibal, professeur à la faculté des lettres de Nancy, ancien professeur à l'université de Prague et qui aura pour thèmes « Le régime des minorités ethniques et les traités d'après guerre » (semestre
des minorités ethniques et les traités d'après guerre » (semestre d'hiver) puis « Le redressement économique de l'Europe centrale » (semestre d'été); 2° comme complément, une série de conférences mensuelles faites par des personnalités appartenant à divers pays. Des discussions auxquelles les auditeurs seront librement invités à prendre part se rattacheront au cours de M. Tibal, qui aura lieu le vendredi, à 17 h. 30, ainsi que les discussions et les conférences. La nouvelle salle de lecture que la fondation Carnegie a créée, pour compléter la bibliothèque, sera ouverte, ainsi que cette dernière, tous les jours, de 10 heures à
que cette dernière, tous les jours, de 10 heures à midi et de 14 heures à 18 h. 30, sauf le dimanche, le samedi après-midi et les jours fériés. STATISTIQUE MUNICIPALE Le service de la statistique a enregistré, pendant la 24° décade (du 21 au 31 août 1928), 870 décès, au lieu de 817 pendant la décade précédente, et au lieu de 911, moyenne décadaire des cinq dernières années. La typhoïde a causé 6 décès, la rougeole 3, la scarlatine 2, la coqueluche 4, la diphtérie 5, la diarrhée infantile 99. Il y eut 24 morts violentes et 13 suicides.
99. Il y eut 24 morts violentes et 13 suicides. On a célébré à Paris 708 mariages. On a enregistré la naissance de 1,121 enfants vivants (590 garçons et 531 filles), dont 893 légitimes et 228 illégitimes. Parmi ces derniers, 32 ont été reconnus séance tenante. SUICIDES (1) Etat d'âme fréquent chez les criminels L'exemple classique est celui de Gamahut, chef de bande assassin, à Paris, d'une dame Ballerich. Il a fui, sans être soupçonné. Il va, sur la grand'route, dans la Nièvre: il rencontre des ouvriers cordonniers qui cheminent et tout au long il marche avec eux. Le soir
et tout au long il marche avec eux. Le soir vient. On parle des paysans. On en médit un peu. « J'en déciderais bien un, dit-il, si je voulais. » Et pour faire savoir quel homme il est « On cherche partout l'assassin de Mme Ballerich. Eh bien, mon vieux, tu l'as devant toi » A la première gendarmerie : ses compagnons, le faisaient arrêter. AU JOUR LE JOUR De la fontaine à nos jours La civilisation, en avançant en âge, grandirait-elle en pudeur ? Au moins sur un point, qui est d'une matière assez délicate. Mais « nécessité n'a
qui est d'une matière assez délicate. Mais « nécessité n'a pas de loi ». C'est un précepte qui s'applique également à l'actualité. Tandis que, jadis, la nature était obéie avec une tranquille simplicité, nous avons apporté aux tyrannies quotidiennes qu'elle nous impose une louable discrétion. Nous avons inventé les pudiques abris dont se passaient nos pères, et ces abris mêmes, en raison de leur objet, finissent par nous exaspérer. On les fait disparaître de nos boulevards, où ils s'étalaient, à vrai dire, avec un ostentation déplaisante. Le visiteur étranger en remarquait moins l'utilité que l'obsession réaliste, et s'en disait blessé,
remarquait moins l'utilité que l'obsession réaliste, et s'en disait blessé, comme de la plus grave faute de goût d'un peuple poli. Ces critiques nous ont émus et, subrepticement, l'un après l'autre, ces petits monuments s'évanouissent. Il n'y aura très vraisemblablement personne pour en prendre le deuil et on s'étonne que l'on ait pu si longtemps tolérer ces édicules; c'est oublier qu'ils sont d'hier, et qu'avant, il n'y avait rien, ou qu'il y avait pis. Ils furent un luxe à leur apparition, et loin d'en être choqué on en fut ébloui. Le préfet de la Seine qui nous en dota et
Le préfet de la Seine qui nous en dota et qui fit de si grandes choses pour la viabilité de Paris et son embellissement, lui dut son principal titre à la postérité. Ses colonnes ont valu à son nom de ne point périr. Marquis de Rambuteau, je aime ces labyrinthes Dont ta main paternelle a semé nos trottoirs, chante le docteur Camuset, en l'un de ses sonnets, qu'on ne pourrait point citer sans précaution au-delà de ces deux premiers vers, tant sa verve médicale et bourguignonne est précise. Ce fut en 1842 que les colonnes Rambuteau apparurent. Elles constituaient un
en 1842 que les colonnes Rambuteau apparurent. Elles constituaient un progrès évident sur nos coutumes. A nos pères, il suffisait d'un mur quand ils commencèrent à raffiner ils disposèrent, dans les encoignures, des tonneaux ouverts. Ces récipients sommaires n'étaient ni commodes ni décents; ils offensaient autant l'hygiène que la vue et l'odorat. Ils étaient pourtant un acheminement vers une conception moins grossière. Non seulement la rue parisienne ne fut pas toujours outragée par cet édicule, mais il lui est arrivé de l'appeler comme une parure. Nous sommes encore nombreux à avoir connu, dans le faubourg Saint-Martin, les restes d'une décoration
avoir connu, dans le faubourg Saint-Martin, les restes d'une décoration destinée à faire de cette voie une des plus belles de Paris. Trois cents propriétaires s'étaient laissés séduire par un projet d'embellissement qui serait exécuté à leurs frais. Sur toute la longueur du boulevard on disposerait des fontaines, des candélabres et des vespasiennes. L'appel à la générosité des participants insistait surtout sur l'importance des vespasiennes. « Rien, y lisait-on, ne peut éloigner davantage les piétons que les habitudes de gens sans pudeur qui s'installent devant les maisons et dans les encoignures des portes et laissent sur toute la ligne des
encoignures des portes et laissent sur toute la ligne des trottoirs les traces de leurs ordures. » Il y avait plus scandaleux « Nous voulons parler, disait l'appel, de ces misérables dont l'incroyable cynisme va chercher précisément les vitres des boutiques pour faire la preuve de leur dégoûtante immoralité. Par notre projet, nous enlevons jusqu'au prétexte de semblables turpitudes. » On conçoit que d'aussi affligeants tableaux devaient faire apprécier, comme un progrès salutaire, les colonnes privées que l'on avait étudiées avec soin pour en faire autant d'œuvres d'art. Le Moniteur décrivait complaisamment cette composition « Sur un socle en granit,
décrivait complaisamment cette composition « Sur un socle en granit, six colonnes d'ordre composite, avec chapiteaux et ornements dorés, forment un demi-cintre dont le haut est surmonté par un écusson aux armes de la Ville; ces six colonnes, séparées entre elles par des têtes de Chimères, supportent un dôme, au centre duquel est un Thurifère orné de guirlandes également dorées, et qui en fait une petite rotonde dont l'élégance, un peu outrée peut-être, dissimule au moins ce que la destination a de vulgaire. » Ce ne fut qu'en septembre 1849 qu'eut lieu l'inauguration elle fut marquée par des réjouissances publiques
qu'eut lieu l'inauguration elle fut marquée par des réjouissances publiques on dansa, on illumina. Ce fut un succès pour les eaux décoratives des fontaines et pour celles plus secrètes des colonnes. L'enthousiasme fut considérable dans la presse. Le Courrier français s'extasiait devant ces colonnes associées aux fontaines : « L'effet qu'elles produisent dans le faubourg, qui forme une des plus panches entrées de Paris, disait ce journal, annonce, d'une manière grandiose, la plus belle et la plus riche capitale du monde. » D'autant, aurait-il pu ajouter, qu'ils n'en ont pas en Angleterre c'est Murger qui nous l'apprend dans des notes
en Angleterre c'est Murger qui nous l'apprend dans des notes de voyage adressées au Figaro « On pourrait croire qu'il y a à Londres, écrit-il, un parti pris de provoquer à la contravention, et que le non comfort est un piège tendu par le fisc. On est quelquefois obligé de marcher pendant une heure avant de rencontrer un endroit où l'on puisse, à l'abri de la pudeur britannique, se livrer tranquillement à l'antithèse de la soif. » L'égoïsme de l'homme s'accusait-il dans la multiplication de ces abris qui étaient à son seul usage, ou par délicatesse feignait-il d'ignorer qu'un corps
son seul usage, ou par délicatesse feignait-il d'ignorer qu'un corps aussi poli, suave et précieux que celui de la femme était assujetti aux mêmes misères que le sien? Lorsque, pour la première fois, une femme fut admise à user d'un avantage jusque-là réservé aux hommes, en 1894, ce fut un événement que la chronique parisienne célébra en prose et en vers. On avait adopté il en reste quelques spécimens un chalet exigu à trois places une gratuite et une payante; la place du milieu était occupée l'idée paradoxale est charmante par une fleuriste. Toché chantait ceci asiles aux murs perdus
par une fleuriste. Toché chantait ceci asiles aux murs perdus sous les verts attributs de Flore dont le seuil à peine franchi, Embaume le thym et le chlore. Bergerat, intrépide forgeur de néologismes, proposait de les baptiser des « rambuteuses ». Mais il ne croyait pas à leur avenir. « Si la femme française est rare, écrivait-il, qui consente à être vue entrant là, plus rare encore celle qui se décidera à en sortir coram populo, et c'est peu connaître la Parisienne que de lui supposer la seule impudeur qu'elle n'eût point, elle qui les a toutes. » Ce ne
n'eût point, elle qui les a toutes. » Ce ne fut pas sa timidité qui en éloigna la femme, mais le peu de grâce et de confortable de ces édicules placés sous l'égide de la déesse du Printemps parfumé, moins effrontés mais plus laids encore que ceux des hommes. M. Bechrman essayait d'obtenir du Conseil municipal l'installation de « conveniences » souterrains comme à Londres. Il soutenait que malgré l'élégance dont on les parerait, nos édicules particuliers ne sauraient jamais s'adapter complètement à leur destination, que ces chalets se supportaient sur la voie publique plutôt qu'ils ne s'y admettaient. Ces
sur la voie publique plutôt qu'ils ne s'y admettaient. Ces inconvénients disparaîtraient s'ils étaient établis en sous-sol. Il amena nos conseillers à ses raisons. On proposa pour commencer trois emplacements, dont le terre-plein du Théâtre-Français, qui fut accordé, malgré les protestations des comédiens. La querelle prit un tour aigu, dont Alfred de Musset fit les frais. Le « convenience » s'imposa, sous les arbres de l'emplacement destiné à sa statue. Il continue à méditer tristement, dans le coin où il semble en pénitence, sur la réponse qu'on fit à la poésie qui réclamait ses droits « Les lavabos d'abordl'» Molière
poésie qui réclamait ses droits « Les lavabos d'abordl'» Molière avait été plus heureux; il eut son pan de mur, mais à la condition qu'il supporterait, à ses pieds, une encoignure où Alceste pourrait afficher, sans le réhabiliter, le sonnet d'Oronte. La solution de ce petit problème est dans les entrailles du sous-sol. On ne supprime pas ce qui est indispensable on le cache, et c'est très bien. Mais ne détruit-on pas un peu vite ce qui n'est pas remplacé? Pensons aux vieillards et aux malades qui en étaient les usagers les plus intéressants. On demandait à Victor Hugo en
usagers les plus intéressants. On demandait à Victor Hugo en quelle circonstance il avait eu la plus forte sensation de sa joie. Il raconta que ce fut un jour qu'il rentrait à pied à son domicile, fort pressé par la voix de l'impérieuse nature et qu'il avait cherché vainement un édicule sur son chemin. Quand il arriva à sa porte, il n'avait plus la latitude d'attendre qu'elle fût ouverte. Un ouvrier passait avec sa boîte d'outils à l'épaule, qui le surprit et, du ton du reproche le plus indigné, en le gratifiant d'un put vert épithète, lui cria « Si
le gratifiant d'un put vert épithète, lui cria « Si c'est honteux, à la porte de Victor Hugo » Ce jour-là, disait l'illuste poète, j'eus vraiment la sensation de ma gloire. Si au lieu d'un admirateur eût passé un agent, c'était la contravention et ses suites. N'est-ce pas ce qui est arrivé cette semaine à l'un des hommes les plus applaudis de ce temps. Il est âgé, et l'âge a ses tourments. L'édicule qu'il croyait fréquenter avait été enlevé; il ne pouvait davantage se contraindre, il avisa une palissade. Un commerçant voisin le désigna à un agent. Ni l'âge du
commerçant voisin le désigna à un agent. Ni l'âge du délinquant car c'était un délit en vertu de l'article 5 de l'ordonnance de police du 23 février 1850 ni son nom célèbre par ses œuvres magnifiques, ni ses titres officiels qu'il prouva, ne lui épargnèrent le procès-verbal, dont une intervention supérieure lui permit seule de ne pas subir les conséquences ignominieuses. Il faut songer aux humbles Parisiens qui pourraient se trouver dans ce cas et qui n'auraient pas leur illustration pour se défendre. Démolir ces édicules, sur le trottoir, rien de mieux, mais que ce soit pour les reconstruire dessous,
de mieux, mais que ce soit pour les reconstruire dessous, accueillants aux deux sexes, libéralement égalitaires. GEORGES Montorgueil. Cuisine régionale Plaisir gustuel des vacances, et non le moindre de tous ceux qui nous attendent, à chaque détour des belles routes de France. Dans chacune de nos provinces, la cuisine a son caractère, sa saveur, son accent, sa « nuance d'âme », comme aurait dit Barrès. Non moins qu'une volupté délicate, c'est un élémentaire devoir envers l'exquise diversité de nos mets régionaux que de savoir les reconnaître, les apprécier, les comparer aux balances de nos papilles gustatives. Par eux, un aveugle
aux balances de nos papilles gustatives. Par eux, un aveugle en voyage, et qu'on laisserait dans l'ignorance de son itinéraire, reconnaîtrait aisément chaque province, et, de chaque province, certaines régions particulièrement expertes en l'art du bien manger. Cet accent, cette saveur, ce style culinaire, en un mot, n'est pas de la littérature et sa science n'est pas ouverte à tout venant. Pour être digne de le juger et d'en discourir, il faut avoir des lèvres gourmandes, un palais délicat, de la subtilité dans le discernement et la mémoire des choses qui, après avoir réjouyé les yeux, caressent agréablement l'odorat, flatte
qui, après avoir réjouyé les yeux, caressent agréablement l'odorat, flatte le goût et emparfument l'estomac non moins que l'esprit. Ajoutez à cela cette hauteur de vues qui fait mépriser tout ce qui pourrait troubler l'harmonie des convives autour d'une table dignement servie. L'esprit de parti, supportable en toute autre chose, est haïssable en art gastronomique. C'est seulement avec de tels dons que l'on peut entreprendre, à travers la France, le pèlerinage des plats régionaux. Et quels plats! Admirables dans leurs spécialités certes, mais tout aussi étonnants dans ces morceaux de résistance rôtis, civets ou daubes communs à toutes les provinces
résistance rôtis, civets ou daubes communs à toutes les provinces et qui l'pourment se différencier, aux narines et aux lèvres des connaisseurs, par le choix des épices qui les rehaussent, la qualité des vins ou des alcools qui les réjouissent, par le tour de main qui les perfectionne, et aussi, disons le mot, par les nuances mêmes de leur régionalisme. Qui n'a savouré ce plat populaire, simple, le plus ordinaire qui soit, en apparence une omelette? Pour la cuisson, il n'est qu'une méthode que les œufs battus soient jetés dans la graisse crissante, que la feuille de la friture enrobe
la graisse crissante, que la feuille de la friture enrobe bien la poêle on ne fait d'omelette supérieurement délectable qu'avec un feu de bois haut-flammant; que l'intérieur reste mol et que les deux faces soient bien dorées. Voilà ce que l'on sait et fait dans tous pays. Mais pour la nuance régionale, chaque contrée y ajoute quelque douceur ou quelque gaillardise qui lui donne sa marque, son originalité et son prix. Aux artichauts, l'omelette est provençale; aux piments, bayonnaise; à la crème fraîche épaissie de fromage de Gruyère, auvergnate; aux crevettes, normande; aux queues d'écrevisses, bressane; au saigné de volaille,
crevettes, normande; aux queues d'écrevisses, bressane; au saigné de volaille, bourguignonne; aux verrons, berrichonne; aux pignes ou pommes de pin, langudocienne; aux truffes noires, périgourdine et quechynoise. Si une banale omelette permet à nos provinces d'affirmer une telle diversité, que ne pourrais-je dire au sujet des rôts, gibiers et sauces où l'art du cuisinier régional peut jouer des airs inimitablement variés sur les grandes orgues de la nuance? Ah! la nuance, cette si précieuse et rare nuance que réclamait Verlaine dans son Art poétique, elle est en cuisine comme en poésie la reine incontestable et jamais détrônée. Il suffit d'un
poésie la reine incontestable et jamais détrônée. Il suffit d'un petit roseau, dit M. Henri de Régnier, pour faire chanter toute la forêt. Une feuille de laurier, une branche de thym, une gousse d'ail ajoutées à propos suffisent à donner un on ne sait quoi d'indéfinissable qui fait monter l'arôme d'un plat vers de célestes perfections. L'Alsacien allège le kougelhof avec un peu de levure de bière très fraîche et le parfum d'une cuillerée de kirsch; le Lorrain agrémente son bœuf bouilli de feuilles de pimprenelle finement hachées; quatre jaunes d'œufs, un peu de crème aigrie, un litre de bière,
d'œufs, un peu de crème aigrie, un litre de bière, et voilà une soupe chère aux Flamands. Un demi-verre de chablis emparfume, en Bourgogne, les soles glacées; de minces lames de truffes glissées sous la peau endeuillent noblement une poularde, dans le Lyonnais, et la parfument délicieusement. Les gens de Royan savent que pour griller une sardine fraîche, le fin du fin est de la poser à même sur le fourneau brûlant. Les Aquitains, raffinés et subtils, mangent les huîtres avec des saucisses rôties ou un entrecôte gaillardement rehaussé d'échalotes, afin que la fraîche saveur des huîtres, succédant au feu
afin que la fraîche saveur des huîtres, succédant au feu de l'entrecôte ou des saucisses, soit particulièrement agréable. Un coup d'oie farci, truffé et mangé avec une salade à l'huile de noix, et suivi d'un petit fromage de chèvre, voilà Rocamadour et tout le Quercy; dix brins de fenouil frais, blanchi et qui aromatise un coulis de pommes d'amour, voilà toute la Provence; un chevreau de jait le cabri qui rôtit au feu de bois et qu'on arrose, d'un bout de branche de romarin, avec un mélange d'huile et de vinaigre, voilà la Corse et toutes les essences du maquis.
vinaigre, voilà la Corse et toutes les essences du maquis. Nous ne parlons d'ailleurs de ces mets régionaux que de mémoire et au hasard, mais le chapelet en est infini et mérite bien de faire l'objet de l'étude savante et délicate que M. Auzitier de Croze lui a consacrée. Notre gourmet confrère, qui écrit les Curiosités et gourmandises ou les Traditions de la France gourmande, vient de détacher de ce monument gastronomique un morceau fort appétissant les Plats régionaux. Il y en a près de quinze cents, tous authentiques et qui font rétrograder de la cervelle rien que par les
qui font rétrograder de la cervelle rien que par les arômes et les parfums qu'ils évoquent. Aussi, devant une telle multiplicité et une telle qualité des mets régionaux, ne s'étonne-t-on pas que bon nombre de touristes s'inscrivent dans le nouveau club des Cent Mille, afin de réclamer la mise en valeur de tant de richesses et, du même coup, de protester contre la cuisine omnibus et standardisée qu'on offre, hélas! dans certains hôtels et auberges de province repeints à la moderne et amignardés du joli nom d'hostellerie. Jadis, nous avons dit, ici même, les vertus de la lettre même dans
dit, ici même, les vertus de la lettre même dans le mot hostellerie. Nous n'avons point changé d'opinion à ce sujet, mais nous demandons instamment à nos traiteurs provinciaux de ne pas seulement apporter leurs soins à la redecorer et à la gentillesse de leurs enseignes. L'habit ne fait pas le moine, ni l'enseigne le bon civet; et l'hostellerie devient un véritable guet-apens si l'on y sert une cuisine de palace. La grande habileté de nos maîtres cuisiniers de province sera de ne pas chercher à copier leurs confrères de Paris et de rester eux-mêmes. C'est surtout en gastronomie que
Paris et de rester eux-mêmes. C'est surtout en gastronomie que L'ennui naquit un jour de l'uniformité. Aussi allons-nous chercher chez nos hôteliers de province une diversité aimable qui change chacune de nos haltes en un plaisir inattendu, piquant, délicat, nuancé, en harmonie avec le paysage, la race, le ciel, les parfums de chaque coin de France où nous conduit le hasard de la route. Pour quelques-uns qui standardisent, nous en connaissons beaucoup, avouons-le, qui savent encore, quand on dîne chez eux, nous offrir cette symphonie exquise de mets et de vins qui fait descendre en nous le ciel avec tous