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surtout Bosserville pour tout le XVIIe siècle. Comme renseignements accessoires de la pêche des étangs, nous trouvons assez fréquemment les prix de l'ecteil qui se vend au mille, puis des documents plus rares sur les filets et les salaires des pêcheurs. Le brochet se rencontre toujours concurremment avec la carpe, mais il est notablement plus cher. Lorsqu'il provient d'étangs, il se vend au cent, comme la carpe; dans ce cas, il est remarquable qu'assez souvent le cent de brochets, au XVIIe et au XVIIIe siècle, ne vaut que 80 sous ou moins du cent de carpes cela provient, sans doute,
ou moins du cent de carpes cela provient, sans doute, de ce que ces poissons ont été pêchés pour s'opposer à la destruction des carpes avec lesquelles ils se trouvaient mêlés; ils doivent, donc, être relativement jeunes, ce qui explique cette contradiction apparente. Le saumon est un poisson de luxe, qui vaut environ le double du brochet, et se vend ordinairement à la livre, parfois cependant à la pièce, pour ceux de forte dimension. On sait que le saumon, à peu près disparu aujourd'hui des eaux lorraines, se trouvait autrefois assez nombreux dans la Moselle qu'il remontait jusqu'à la hauteur
assez nombreux dans la Moselle qu'il remontait jusqu'à la hauteur de Nancy et même au-delà. Le prix de la livre est fort variable suivant la saison ainsi, en 1775, elle se paie 50 sous en juillet et 14 sous seulement en septembre. Les autres poissons recherchés sont la truite, espèce de montagne, qui coûte toujours plus cher que le saumon. Il en est de même de l'ombre, mentionné comme poisson frais à Bosserville, en 1787, mais dont la provenance n'est pas indiquée. Enfin, l'éperlan a même valeur que le saumon, au XVIIe siècle. Les taxes de Nancy et d'autres villes
au XVIIe siècle. Les taxes de Nancy et d'autres villes comprennent, sous la dénomination de poisson salé, un certain nombre d'espèces ainsi évaluées à des prix communs. La première catégorie renferme les espèces les moins estimées; on y range notamment le muron, la gouille, le goupire et la truite; leurs prix se rapprochent plus ou moins de ceux de la carpe, quelquefois même les dépassent. Les poissons noirs sont intermédiaires, comme valeur, entre la carpe et le brochet, la troie reçoit spécialement cette dénomination. À la suite des poissons proprement dits viennent les écrevisses et les escargots, les premières, aliment
dits viennent les écrevisses et les escargots, les premières, aliment de luxe, les secondes, mets de couvents et de carême, les unes et les autres pochées depuis un temps immémorial dans les ruisseaux de la province. L'écrevisse se vend au cent ou à la livre ses prix sont très différents suivant la saison. La graine se vend toujours au cent elle est parfois accompagnée de l'escargot, lequel n'entre cependant qu'à partir du XVIIIe siècle dans la consommation courante. Tableau n° 5. Poisson frais. t. ~°~ 3~ Il 0~ S] ECCÉ ANNÉES. 5~ g~ g~ Fg gg s-< 5~ ë~ ë~
ANNÉES. 5~ g~ g~ Fg gg s-< 5~ ë~ ë~ a~ 0 s~. c. r.c. rr.cfr.c. fr.c. fr.o. ff.c. c. t.t7G-t500. OG7 iSOi-mS. 060 i5;G-IS50. i5St-i57S. OM iS76-i')00. SOû idO 060 0 Oia 300 )COt-t6;S. itS 070 iM 020 4M iOO i6:!(;-tfiSO. tFO i70 100 ttS OM S M 070 i651-i675. 200 OM OM OS5 i676-i700. 207 OM 04S O~S Of8 OM t70t-i7~'i. 2 M OM OM 040 OiG 2 M 025 t7:!6-t7'i0. 27d Ou2 2 0<0 0 0 OH a M 047 1751-1775. 215 125 O.iS 100 OM t50 OM 0 1776-rjOO. 2 M 120 OM 120 OM 160
OM 0 1776-rjOO. 2 M 120 OM 120 OM 160 OM 1C01-1S2S. 1S26-1S50. !l25 100 i50 )~5[-1S71. ~'150 L) 1~ t5f) l:i72-!SB5. ,200 00 150 300 § 2. Poisson /MtHf 0:< ~J. Le poisson de mer consommé sous cette forme avait au moins autant d'importance pour l'alimentation que le poisson frais; il arrivait en Lorraine depuis la Hollande, par les voies commerciales qui de tout temps suivaient le Rhin et la Moselle il en venait aussi de France, de Dieppe, par exemple. Nous devons citer en première ligne les /~ye;iy.! (herrings) et la H~f; (mullet, mullet) viennent ensuite le .~oc/i/ts/t
(herrings) et la H~f; (mullet, mullet) viennent ensuite le .~oc/i/ts/t et le ~aif)/i0)!. Le hareng se détaille au cent ou à la pièce les provisions des couvents se font en gros à la tonne et au cadre (quart de tonne?); nulle part on n'indique combien une tonne contient de pièces. On distingue pour la vente le hareng saur ou ~o~'e~ le plus fréquemment indiqué, puis le hareng blanc (salé et non fumé?) et le /s~f, tous deux plus chers que le saur. On n'a commencé à du hareng frais à Nancy qu'à partir de '1754 c'était alors une marchandise de
Nancy qu'à partir de '1754 c'était alors une marchandise de luxe, qui se payait trois fois le prix du hareng ordinaire l'entrepreneur du marché de Nancy fournissait aussi, depuis la même époque, avec la raie, le turbot et l'alose, la morue et le saumon frais. La morue salée se vend au détail à la livre, à la pièce ou à la queue. Les marchés se font aussi à la polle, qui correspond à 1 livre (1700) et se compose de deux poissons. La tonne, unité de gros, est estimée d'une manière fort variable, tantôt 250 livres, tantôt 315, etc. les
manière fort variable, tantôt 250 livres, tantôt 315, etc. les marchands lorrains vont s'approvisionner à Trèves et à Metz (1721). Enfin, outre la chair de morue consommée que nous la connaissons, on voit débiter à Nancy, au XVIe siècle, des <M de morue, que l'on ne rencontre plus ensuite. Il est à noter que la valeur de la morue salée n'a jamais varié dans de très fortes proportions depuis le XVIIe siècle elle s'accroît graduellement et assez lentement, jusqu'aux temps actuels. Au contraire, le hareng a passé par bien d'autres vicissitudes, et après avoir connu des prix excessifs, se trouve
vicissitudes, et après avoir connu des prix excessifs, se trouve aujourd'hui à son minimum. Nous avons peu de choses à dire des autres saisons le stockfish (on disait autrefois la) comprend divers poissons salés dont, l'espèce n'est pas précisée; on doit lui assimiler la perle que l'on achetait au XVIe siècle à Nancy, et peut-être aussi le n:a/'xoM~~ qui se vend à Nancy vers la même époque. Quant au saumon salé, il n'est fréquent que jusqu'aux XVIIIe siècle: ensuite il ne se consomme plus que frais. Nos sources pour le poisson de mer, en dehors des taxes de ville, sont
poisson de mer, en dehors des taxes de ville, sont encore les comptes des couvents Moyenmoutiers (XVIe siècle), Ormes (1625-1750), Bosserville et Environs (XVIIe siècle), etc. Tableau n° 6. Poisson fumé ou salé. SAUMON HARENG HARECULE 1ANNÉES. ~okilugr.)(t.'eeut).()ûkHogr.)~ekHo~r.'j iSOi-t'j~ii. Il c, ~0 l'. rr. r. ¡c. Il r. l, t5.!6-t3'i0. S.S )5St-i5T~ "1 ).'i7(i-t600. 220 Sij iOO iGO)-Ki'2!j. 270 0 10 CO 0 5 O7'j i6~(t-t6SO. 3 M tOM t03 O'JS i6St-i67;i. t070 t0:i "i 075 5 iG76-t700. HOO 100 OÙO t70t-t72S. M:S 070 OM i726-t7SO. SEO 060 060 f7;it-t77S. GM OG'i i776-iSOO. i~O 6C5 OBS OM ~0[-tù:5. 'I r,
GM OG'i i776-iSOO. i~O 6C5 OBS OM ~0[-tù:5. 'I r, me-tJSO400 t7~ tti'Ji-t~7t. "0 t30 f) t672-tSSS. ~M tM "1 St.CTtON QUATRIEME. LÉGUMES ET ['T.UtTS § 1. LÉGUMES. De tous les légumes récoltés dans le pays, ce sont les poissons qui se trouvent, le plus souvent, mentionnés et consommés devait être la plus importante. Les céréales du domaine en perçoivent, en même temps que des céréales, les couvents les font entrer pour une large part dans les provisions du carême. Ils se vendent au régal, à la livre ou au lichet. On emploie les mêmes mesures pour les fèves et
lichet. On emploie les mêmes mesures pour les fèves et les haricots, fréquemment confondus les uns avec les autres pareillement aussi pour les lentilles, dont les prix, à volume égal, ont toujours été beaucoup plus considérables que ceux des autres légumes. Enfin la pomme de terre, cette ressource si précieuse du paysan à notre époque, ne se trouve estimée dans le commerce qu'à dater de 1750 mais il est certain que bien avant cette année, elle était entrée dans la consommation les disettes qui suivirent les guerres terribles dont la Lorraine fut le théâtre, dans la première moitié du XVIIIe
Lorraine fut le théâtre, dans la première moitié du XVIIIe siècle, forcèrent les habitants à goûter de cet aliment jugé jusqu'alors bon au plus bas pour le bétail. Il est à peu près prouvé que la pomme de terre nous arriva d'Alsace par les vins des Vosges. Les autres légumes sont bien moins importants. Parmi ceux que l'on trouve estimés dans les comptes, nous citerons les olives, qu'il faut considérer bien plus comme condiments que comme éléments de nourriture. Les épinards ne sont pas non plus d'un usage très fréquent; lacetite (appelée aussi surcroute) est loin de jouer en Lorraine
lacetite (appelée aussi surcroute) est loin de jouer en Lorraine un aussi grand rôle qu'en Alsace elle n'est pas d'un usage général et n'est fabriquée que dans quelques couvents. À côté de tous ces produits du sol lorrain, nous devons mentionner le blé qui venait sans doute d'Italie, et qui paraît très usité dès la fin du XV° siècle. Avec lui, et du même provenance, on consomme, au XVIIe siècle, les vermicelles et les semoules, qui sans doute s'accompagnent au maigre, à Nancy et à Bosserville. rois PÈVES L'etH~i "~° Htz .N~I!.EB. ~'hoct.).(rheet.).(Pheet.J.t)(tokit.). fie. c. fr.e. fr.c. rr.e. rr.c. me-t'tso.
Htz .N~I!.EB. ~'hoct.).(rheet.).(Pheet.J.t)(tokit.). fie. c. fr.e. fr.c. rr.e. rr.c. me-t'tso. 750 t4St-H75. Il r~ Il Il t476-i5()U. OM ISOi-iMS. iS~6-tS50. OM tS5t-tS75. rr IJ 1576-1600. H50 iio ifiOt-tfi~S. ~60 97S 2t70 ~r i626-t950. Si GO )540 Si 75 160 t6St-i975. i575 O'JS t676-t700. UEO USO 2'JtO ttû i70i-)72S. 6 M 765 i(i7:i 06Û i7~u-t750. 7hS 045 t2i5 CM i75i-t775. 875 9~5 ~iStO tS5 065 i776-t800. 1010 H50 i(i5'i 4M OiJO t!!0t.-i[j~5. t.; tu ~r rr rr ,r 18:0-16:;0 15 Où IS Où 1 10 OD OU · t81()-i650. tu Où i.!00 t5M 400 i85t-tti7t. it)00 MOO ~SSOO 4M i)J7~-iSbS. iSOO
i.!00 t5M 400 i85t-tti7t. it)00 MOO ~SSOO 4M i)J7~-iSbS. iSOO SOOO 25 hO 300 055 §5.–Fruits. Les fruits ont, pour l'alimentation, une importance beaucoup moindre que celle des légumes. Les espèces cultivées dans le pays sont assez nombreuses, mais leurs prix ne sont pas indiqués fréquemment dans les documents que nous avons consultés. Il faut cependant faire exception pour les poires qui se vendent au cent ou au mille, ordinairement sèches, quelquefois fraîches et sous forme de cédrats. Viennent ensuite les pistaches estimés à la livre et provenant de diverses espèces qui n'arrivent que rarement fraîches sur le marché la
espèces qui n'arrivent que rarement fraîches sur le marché la prune de Damas, la mirabelle et la quinquette sont les principales. Les cerises, qui se transportent si difficilement, sont pour cette raison exceptionnellement offertes. Les mélons et les pommes n'ont que très peu d'importance, et les deux catégories de fruits indigènes qui méritent le plus notre attention sont les poires et les pommes. La culture, dans les vergers, était générale chez tous les habitants de la plainie, et nous pouvons croire qu'elle s'était depuis longtemps perfectionnée, d'après l'énumération assez fréquente des variétés que demandaient les consommateurs. C'est ainsi qu'au XVIe
des variétés que demandaient les consommateurs. C'est ainsi qu'au XVIe siècle on récoltait à Sainte-Anne, près Nancy, la charlotte et la reinette au XVIIIe siècle, les mêmes enclos produisent la reinette bâtarde, le moulin, le court-pendu, etc. Pour les poires, on mentionne à cette époque le bon-chrétien et les beurrés. Une remarque générale, applicable à tous ces fruits, c'est l'instabilité extrême des prix qui les concernent; elle était naturellement produite par les vicissitudes des récoltes annuelles, et l'impossibilité de compléter au dehors un approvisionnement réduit par les gelées et autres intempéries. Les fruits étrangers sont souvent mentionnés dans les comptes
intempéries. Les fruits étrangers sont souvent mentionnés dans les comptes de dépenses des couvents mais, sauf les oranges, ne sont pas intéressants pour la consommation rurale: ce sont surtout les amandes, les pistaches et les figues de Barbarie. Deux autres espèces des pays méridionaux se rencontrent parmi les redevances seigneuriales même les pins anciennes: les oranges et les citrons elles témoignent du maintien des communications entre Lorraine et le Midi, pendant tout le cours du moyen âge, et de la persistance d'un commerce assez actif dans des temps réputés barbares. Tableau n° 8. Fruits. NOM PRÉNOMS MARQUES ORANGES ANNÉE. (kg
Tableau n° 8. Fruits. NOM PRÉNOMS MARQUES ORANGES ANNÉE. (kg cent.(livre.)-(cent).(lippe). fr.c. c. fr.c. c. fr.p. c, r[-.r. n. iSOt-tSSS. OU'i iSM-tSSO. iS5i-i57'i. t57G-t600. OSj 050 OOJ tGOt-ffi~S. ~· Il t6:!(i-i6SO. 0~0 OS3 040 if.5t-t6ïs. en oco oro t67<i-i700. O.j 070 0:5 t70i-i7:!5. n n n rr i726-[750. Oi~ OGO 013 i75t-i7T5. OtS 0:j0 t:5 Ot6 1776-tBOO. 020 OB': 070 Ot5 tMt-iS:'3. Il i826-iBoO. 0~0 t95t-ta7t. OSS t:)7:t6SS. OSO 1 00 OM OtO SECTION CINQUIÈME. LAITAGES, GRAISSES ET ÉPICERIES. Nous n'avons quitté le laitage et l'autre aliment maigre très important, dont le prix est très souvent évalué, pour la campagne
dont le prix est très souvent évalué, pour la campagne aussi bien que pour la ville, dès le XIVe siècle. Les œufs se vendent à la douzaine, parfois au cent. Dans quelques pièces on distingue, à côté des œufs ordinaires, les œufs frais, toujours beaucoup plus chers. On observe aussi, comme de nos jours, de grandes variations suivant les saisons ainsi à Longuyon, en 1734, on paie la douzine 0 fr.34 c. en janvier, 0 fr. 96 c. en mars, 0 fr. 2-t c. en août, 0 fr. 3~ c. en novembre et 0 fr. 39 c. en décembre. Le
en novembre et 0 fr. 39 c. en décembre. Le lait est à peine mentionné, ce qui se comprend parfaitement en dehors des villes on ne le vend pas, chacun consommant directement ou utilisant les produits de l'étable. De même, la fromagerie est encore plus rarement estimée. En revanche, deux produits de la transformation du lait, le beurre et le fromage, sont à notre point de vue très importants. On distingue le beurre frais et le beurre fondu, celui-ci presque toujours notablement plus cher. Très souvent, sur les livres des couvents, le beurre est pourvu sans désignation il s'agit alors
couvents, le beurre est pourvu sans désignation il s'agit alors des provisions que chaque maison fait à l'automne pour passer l'hiver. Les quantités souvent considérables qui sont réunies dans ce but, autant que possible céréales d'août et de septembre, sont ordinairement fondues parfois cependant il est fait mention de beurre pour saler (au XVIIIe siècle, à Rosières et aux Annonciades de Pont-à-Mousson). Le beurre frais se vend à la livre, le beurre pour fondre au cent; le fondu s'évalue assez souvent à la quarte. Le beurre de montagne est, comme de nos jours, particulièrement estimé c'est ainsi que Longuyon, en
de nos jours, particulièrement estimé c'est ainsi que Longuyon, en 1713-1720, fait sa provision hivernal. Les variétés de fromages sont fort nombreuses, ce qui rend une estimation de cette denrée assez difficile. On peut cependant distinguer deux catégories principales: le gruyère et le chèvre. Le premier est le fromage du pays, appelé aussi gruvé, parce qu'il se fabrique surtout aux environs de Gérardmer; il est le plus important pour l'alimentation rurale. Le gruyère ou cumin est du Géromé aromatisé. Le Gruyère est un fromage étranger, une espèce de toque, qui coûte beaucoup plus cher, de même que l'époque. Le fromage
coûte beaucoup plus cher, de même que l'époque. Le fromage de Comté s'en rapproche au contraire, comme prix, du gruvé partiellement diverses variétés locales, telles que le Neuville, le Fleury, etc. Toutes ces désignations s'appliquent, dans leur entendu, à des fromages fermés; les fromages frais, qui se consomment aussitôt, de même que la crème, se vendent rarement. Les graisses se composent surtout du suif et du beurre. Nous retrouverons le premier lorsque nous serons arrivés au chapitre de l'éclairage quant au saindoux, graisse blanche ou graisse de porc, il devait être fort employé à la campagne, en même temps que
être fort employé à la campagne, en même temps que le lard malheureusement, nous n'avons d'autre renseignement à son sujet qu'une série de taxes de la ville de Nancy, à dater du XVIIe siècle. Tableau n° 9. Œufs, Lait et Graisses. ANNEES. Œufs. Lait. Beurre. Fromage. ANNEES. Prix (le litre) Prix (le kilo) Prix (le kilo) Prix (le kilo) 1475-1500. 010 010 1501-1525. 015 015 1526-1550. 018 018 1551-1575. 020 020 1576-1600. 030 030 1601-1615. 040 040 1616-1640. 050 050 1641-1665. 060 060 1666-1690. 070 070 1691-1715. 080 080 1716-1740. 090 090 1741-1765. 100 100 1766-1790. 110 110 1791-1815. 120
090 090 1741-1765. 100 100 1766-1790. 110 110 1791-1815. 120 120 1816-1840. 130 130 1841-1865. 140 140 1866-1890. 150 150 1891-1915. 160 160 ÉPICERIE et SPICES. La cuisine au moyen âge nécessitait l'emploi d'un grand nombre d'épices, fort démodées dans les temps modernes : c'est ainsi que le safran, la cannelle, le gingembre, la coriandre, les muscatelles, reviennent à chaque instant dans les descriptions culinaires. Nous les passerons sous silence, d'autant mieux que sans doute le paysan ne les connaissait guère, et nous nous occuperons seulement des denrées de ce genre dont l'emploi s'est perpétué jusqu'à notre époque. Le poivre
genre dont l'emploi s'est perpétué jusqu'à notre époque. Le poivre est surtout important, parmi les épices proprement dites. Son histoire est très remarquable et la série de ses prix, malheureusement incomplète, ne laisse pas que d'être instructive. Jusqu'au XVIIIe siècle, sa valeur demeure considérable mais dès que les communications maritimes avec les Indes deviennent faciles, la baisse atteint brusquement moitié, puis les trois quarts des prix antérieurs, et la situation se maintient ensuite sans grands changements. Le sel a des destinées toutes différentes c'est un des produits les plus abondants du sol lorrain, un véritable monopole de notre pays, dans
du sol lorrain, un véritable monopole de notre pays, dans ses relations avec les peuples voisins. Il se vend au poids, mesure de capacité spéciale la vente par livre est relativement récente. Tant qu'il a été traité comme une marchandise ordinaire, ses prix ont été extrêmement bas cette situation a duré jusqu'au XVIe siècle. Mais à ce moment, les ducs, au moyen d'acquisitions amiables ou forcées, sont parvenus à réunir dans leur domaine tous les puits salés de la région, qui se transmettaient auparavant comme les immeubles ordinaires; à partir de ce changement, l'exploitation du sel devient, un droit régulier,
de ce changement, l'exploitation du sel devient, un droit régulier, la vente de cette marchandise de première nécessité n'est plus que l'occasion d'un impôt fort lourd, et les Lorrains perdent entièrement le bénéfice de ce bienfait naturel. Bien plus, pour éviter la concurrence des pays maritimes, la vente extérieure ou d'exportation se fait à un taux moins élevé que la vente aux habitants de la province. À cet égard, notre système fiscal actuel pèse encore lourdement sur la consommation du sel, que nous payons environ trois fois plus cher que nos aïeuls du XIVe siècle. Pour le sucre, nous n'avons
nos aïeuls du XIVe siècle. Pour le sucre, nous n'avons de documents qu'à partir de 1576 auparavant, les prix devaient être excessifs, et d'ailleurs cette denrée n'était guère employée que comme médicament. Au XVIIe siècle, le sucre vaut encore cinq fois plus que de nos jours, mais ensuite il baisse rapidement, et presque sans interruption. Son histoire a donc de grandes analogies avec celle du poivre. Le miel, produit indigène, a beaucoup d'importance tant que le sucre reste cher. La culture des abeilles, des apicoles, suivant l'expression ancienne, est alors fort répandue, et le miel satisfait à presque tous les
fort répandue, et le miel satisfait à presque tous les emplois auxquels s'applique maintenant la canne ou la betterave. Malheureusement, nos documents ne remontent pas plus haut que le XVIIe siècle. Enfin, il nous reste à mentionner trois denrées d'importation, essentiellement modernes, et qui, jusqu'au siècle actuel, n'ont pas été souvent consommées par les paysans : le café, le thé, et le chocolat. Le café est le plus important nous avons ses prix depuis le commencement du XVIIe siècle, il vaut alors trois ou quatre fois plus qu'aujourd'hui; on le débite dans les villes, et à certains jours les prieurs
débite dans les villes, et à certains jours les prieurs des monastères en distribuent aux religieux. Le chocolat n'est connu que depuis un siècle environ le thé n'est considéré que comme un médicament. Après les épices, l'huile tient aussi sa place dans la cuisine ancienne. Toutefois, les documents concernant cette marchandise distinguent rarement s'il s'agit d'huile comestible (huile à salader) ou d'huile à brûler. Dans certains cas sans doute, la destination est certaine ainsi pour l'huile d'olive ou celle de noix, mais les renseignements sur ces espèces sont fort rares nous retrouverons les autres en parlant de l'éclairage. Au contraire,
nous retrouverons les autres en parlant de l'éclairage. Au contraire, l'huile d'olive, importée du Midi, et employée uniquement sur la table ou pour la droguerie, nous fournit une série assez complète depuis le XVIe siècle il est vrai que les paysans ne devaient jamais en goûter. Les prix sont cependant, toujours assez bas, et peu différents de ceux d'aujourd'hui. Tableau n° 10. Épices et Huile (Le kilogramme en francs.) HUILE ANNEES. PRIX. BEL. BOEHL. MÉTR. fr. c. fr. 1. fr. t. fr. f. fr. c. C, 1576-1600. 007 1601-1625. 008 1626-1650. 009 1651-1675. 010 1676-1700. 011 1701-1725. 012 1726-1750. 013
1626-1650. 009 1651-1675. 010 1676-1700. 011 1701-1725. 012 1726-1750. 013 1751-1775. 014 1776-1800. 015 1801-1825. 016 1826-1850. 017 1851-1875. 018 1876-1900. 019 1901-1925. 020 guère que des prix exceptionnels, d'extrême disette ou d'extrême abondance, qui ne sont pas susceptibles de moyennes sérieuses. A partir de 1423, nous nous sommes appliqués à déterminer les prix du vin nouveau, récolté dans le pays. Ce n'est pas toujours facile; trop souvent on estime le vin sans épithète, de sorte que son âge et sa qualité relative restent inconnus. Il est certainement certain que le vin de pays était plus ou moins apprécié, suivant
le vin de pays était plus ou moins apprécié, suivant sa provenance, toutes choses étant égales d'ailleurs les différents crus lorrains ont varié de réputation dans la suite des âges s'il est encore question de la côte des Chanoines, près de Nancy, nous ne sachions pas qu'Houdreville, où se trouvait jadis la grand' vigne de Monseigneur le duc de Lorraine, ait maintenu cette antique renommée. Enfin, pour simplifier encore, nous nous attachons uniquement au vin rouge dans la formation de nos moyennes le blanc est plus rarement apprécié. Les variétés telles que le zwitt, le muscat, entraient encore moins dans
telles que le zwitt, le muscat, entraient encore moins dans la consommation courante. L'œuvre était une boisson de luxe, toujours chère, et médicamentée par de savants procédés. D'ailleurs, un peu faire une remarque générale applicable à toutes les boissons anciennes, c'est l'habitude des aromates, qui se perpétue jusqu'au XVIIIe siècle ainsi, à Bosserville, en 1789, non seulement une dépense de soufre pour conserver les tonneaux, mais encore d'anis vert et de coriandre pour donner un bon goût au vin. La vente au détail se fait au pot en gros, on emploie la mesure, la pièce, le verre et la queue,
emploie la mesure, la pièce, le verre et la queue, cette dernière unité spéciale, à ce qu'il semble, au Barrois et au pays messin. A côté des prix du liquide, les comptes mentionnent souvent les diverses opérations du tonnelier et leurs rétributions la décoque ou traversage se fait comme de nos jours au printemps, pour séparer le vin nouveau des impuretés qui se sont déposées pendant l'hiver. Viennent en même temps les différentes fournitures du tonnelier d'abord la fabrication des tonneaux, qui s'estiment à tant la mesure (de 1 à 2 fr. l'hectolitre, du XIVe au XVIe siècle); puis les