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Daniel. Pour ce qui est de la nature de l'acide et de la quantité à employer, ceci est d'une importance secondaire et ne peut être fixé par des chiffres invariables, les causes du noircissement étant variables, ainsi que la somme des éléments qui le produisent et qu'il faut neutraliser. On peut avoir recours à l'acide tartrique à la dose de 25 à 50 grammes par hectolitre l'acide malique, qui semblerait devoir être préféré à tout autre, est celui qui a le moins d'effet contre le noircissement. L'acide citrique au contraire exerce à cet égard une action énergique: dans la plupart
exerce à cet égard une action énergique: dans la plupart des cas, 10 grammes suffisent, cette dose a cependant quelquefois besoin d'être portée à 50 grammes pour des cidres très riches en tannin et très pauvres en acide naturel ou chargés de matières organiques; malgré ce chiffre élevé, la boisson ne cesse pas d'être agréable à boire. On détermine assez facilement la quantité à introduire en opérant sur un litre de cidre exposé à l'air, auquel on ajoute d'abord un décigramme d'acide citrique. On attend de vingt-quatre à quarante-huit heures si au bout de ce temps la boisson n'a pas
si au bout de ce temps la boisson n'a pas noirci, cette dose est jugée suffisante, sinon on recommence avec 1 décig. 5, puis 2 décig., 2 décig. 5, etc., jusqu'à ce qu'on arrive au résultat cherché. Le noircissement a quelquefois disparu, au moins momentanément par un transvasement à l'abri de l'air dans un fût fortement méché, l'effet obtenu étant attribué à la transformation de l'acide sulfureux en acide sulfurique, on a conseillé l'usage de 40 grammes de sulfite de chaux ou de 80 grammes de sulfite de soude par hectolitre. Ces substances donnant naissance à de l'acide sulfurique peuvent
hectolitre. Ces substances donnant naissance à de l'acide sulfurique peuvent combattre le noircissement; toutefois elles ne sont pas recommandables, car elles introduisent sans nécessité de la chaux ou de la soude, et d'autre part l'acide sulfurique est loin de rendre le cidre aussi sain et aussi agréable au goût que l'acide citrique ou même l'acide tartrique. Si, pour certaines raisons, on ne croit pas devoir traiter à l'acide tartrique ou à l'acide citrique le fût tout entier, on peut mettre au fond de la carafe, immédiatement avant de tirer une pincée (2 à 3 décimètres) d'acide tartrique ou d'acide citrique
pincée (2 à 3 décimètres) d'acide tartrique ou d'acide citrique (1 à 2 décimètres). Si nous passons en revue les diverses maladies du cidre et les remèdes tant curatifs que préventifs à mettre en œuvre pour les combattre, nous voyons que la valeur d'un cidre est intimement liée à son mode de fermentation. Voulez-vous avoir une bonne boisson exempte de toute altération ? Choisissez des fruits mûrs, sains, contenant en de justes proportions l'acide, le sucre producteur d'alcool et le tannin; provoquez une fermentation tumultueuse assez rapide à une température d'environ 15° usez d'un pied de cuve ou levain préparé
d'environ 15° usez d'un pied de cuve ou levain préparé avec des levures sélectionnées ou avec des fruits choisis d'un cru estimé; soutirez et procédez à la fermentation lente, à l'abri de l'air, à une température un peu inférieure, 10 à 12° enfin, au mois de mars-avril, quand la fermentation alcoolique est presque complète, soutirez à nouveau et logez vos cidres dans des caves froides où le thermomètre n'accuse pas plus de 8 à 10°. Ainsi vous aurez des cidres sains et de longue conservation, parce que vous aurez bien dirigé votre fermentation alcoolique et évité le développement de tout
dirigé votre fermentation alcoolique et évité le développement de tout autre ferment qui ne peut qu'être nuisible. Nous avouons que ces conseils si simples en apparence sont plus faciles à donner qu'à mettre en pratique, au moins en ce qui concerne le degré de température des caves et des locaux de fermentation. Il est toujours facile de faire un choix judicieux de fruits ou de remédier à l'insuffisance d'acide, de tannin, même de sucre. On peut encore aisément élever le degré de température des locaux de fermentation par l'emploi des calorifères, les moûts des cuves sont amenés à un degré
calorifères, les moûts des cuves sont amenés à un degré de chaleur suffisante par l'introduction d'une certaine quantité de jus chauffé à environ 60°. L'absence d'air, de ferments morbides, s'obtient par une fermeture hermétique et l'emploi de bouchons spéciaux. La mise en cave froide après fermentation est moins facile on n'a pas toujours des caves à basse température et la production du froid est assez coûteuse. C'est ici que l'emploi des substances anti-fermentescibles est appelé à jouer un rôle. Les composés du fluor, employés à des doses convenables, paralysent les ferments de telle sorte qu'un cidre serait conservé doux par
ferments de telle sorte qu'un cidre serait conservé doux par l'introduction d'un fluorure, et un cidre fermenté n'aurait plus à craindre le développement d'un ferment de maladie quelconque. C'est à M. Martinotti qu'on doit l'idée d'appliquer les fluorures à la conservation des vins et des cidres. Selon lui, ces composés ont une action marquée sur les matières albuminoïdes contenues dans le vin et le cidre, elles sont coagulées et précipitées. La même action se manifeste aussi sur les ferments qui, quelle que soit l'espèce à laquelle ils appartiennent, tombent morts au fond du tonneau. Avec le fluorure neutre d'ammoniaque, ou
au fond du tonneau. Avec le fluorure neutre d'ammoniaque, ou le fluorure acide de sodium, une dose de 5 à 10 grammes par hectolitre arrêterait complètement la maladie de la tourigne, de la pousse, de la graisse, etc., 8 à 15 grammes arrêteraient la fermentation d'un muscat doux et 15 à 30 grammes suffiraient pour empêcher l'action de tout ferment. L'action de cet antiseptique est, paraît-il, immédiate quelques heures suffisent pour en rendre les effets très nets. Un cidre traité au fluorure n'est plus sujet à aucune maladie, et les fleurs elles-mêmes ne se manifestent plus, même pour celui qui
fleurs elles-mêmes ne se manifestent plus, même pour celui qui est contenu dans un récipient ouvert. Les additions au cidre de fluorure aux doses indiquées ne se reconnaissent, ni à l'odeur, ni à la saveur la matière colorante n'est en rien altérée. Restait à savoir si au point de vue de l'hygiène la consommation des boissons traitées au fluorure ne présentait pas d'inconvénients. M. Martinotti a fait consommer en grande quantité par du bétail, après extraction de l'alcool, des marcs de raisins qui avaient été traités par les fluorures, jamais il n'a aperçu le moindre malaise chez ces animaux. Il
il n'a aperçu le moindre malaise chez ces animaux. Il y a donc tout lieu d'admettre que les cidres ainsi traités ne contractent pas de propriétés antihygiéniques il serait intéressant de poursuivre des expériences dans ce sens. L'acide salicylique possède, comme les fluorures, la curieuse propriété de supprimer toute fermentation et d'assurer la conservation des matières organiques, quelques grammes ajoutés à un hectolitre de moût suffisent pour en arrêter la fermentation et conserver le jus de pommes à l'état sucré. Un cidre fermenté, mais contenant encore du sucre, peut voyager par les plus grandes chaleurs sans se troubler, sans s'altérer,
par les plus grandes chaleurs sans se troubler, sans s'altérer, s'il a reçu quelques grammes d'acide salicylique par hectolitre. L'emploi de cette substance s'est rapidement propagé, et au point de vue commercial, elle rend d'importants services, les bières notamment sont souvent salicylées. On n'est pas bien fixé sur la question de savoir si l'acide salicylique ainsi introduit dans les boissons est nuisible à la santé, nous pensons qu'aux doses strictement nécessaires pour arrêter la fermentation, il ne peut être antihygiénique. Bien que l'administration française en ait prohibé l'usage dans le commerce, il serait bon de procéder à une série d'expériences,
commerce, il serait bon de procéder à une série d'expériences, afin de pouvoir conclure à la nocivité ou à l'innocuité de cette matière employée dans les proportions exigées pour la neutralisation des ferments. Mieux vaut sans doute éviter l'introduction dans nos boissons de tout élément étranger, cependant quand les circonstances nous y obligent ou tout au moins nous y invitent, il y va de nos intérêts matériels, de notre santé, de savoir si, et dans quelle mesure, nous pouvons avoir recours aux agents de stérilisation et de conservation. C'est dans cette voie que nous nous proposons de diriger nos études
cette voie que nous nous proposons de diriger nos études pratiques sur le cidre, à partir du printemps, à la suite des soutirages ordinairement effectués au mois de mars. CONCOURS DE 1897 PRIX XLIII Rapport présenté au nom de la Commission chargée par le Comité de Commerce d'examiner le travail de M. Raoul Gloria. Membres de la Commission MM. LEVILLAIN, BENNER, TURPINE. Rapporteur M. Ch. BENNER. Séance du 26 février 1898. MESSIEURS, « Apprécier les diverses causes de déplacement de l'industrie et indiquer les moyens de les combattre. » Telle est la question mise au concours sous le n° XLIII.
est la question mise au concours sous le n° XLIII. Elle est si vaste, si compliquée, si complexe qu'il faut à un auteur un certain courage pour l'envisager et une compétence rare pour la traiter avec fruit. L'un et l'autre ne manquent pas à M. Raoul Gloria et c'est à la fois plaisir et profit à le suivre dans ses développements. En 1895, M. Gloria nous avait fait connaître les causes qui font la prépondérance de l'industrie d'une nation : matières premières, transports, monnaie d'échange et traités de commerce. En 1896 et 1897, il a, dans deux études importantes, développé
1896 et 1897, il a, dans deux études importantes, développé en détail des considérations sur le même sujet. Aujourd'hui, il nous entretient de la question du libre-échange et de la protection dans leurs applications à la France et aux nations concurrentes. Il ne viendra à la pensée de personne de nier la complète actualité de cette question toujours ouverte. Depuis 1892, nous sommes entrés dans la voie des tarifs compensateurs de nos charges nationales, hélas si lourdes. Cette modification qui s'imposait, cette orientation commerciale commandée par les circonstances a-t-elle produit tout ce qu'on en attendait? A-t-elle été du goût de
tout ce qu'on en attendait? A-t-elle été du goût de tous les intéressés? Qui pourrait répondre affirmativement et sans réserves? On peut dire d'une façon générale que le régime commercial de la France a été protectionniste depuis le XVIe siècle jusqu'en 1860. La période de 1860 à 1892 a été libre-échangiste, et depuis 1892 le pays est revenu à ses anciennes traditions. M. Gloria étudiant ensuite les conditions économiques de l'Angleterre constate avec raison que l'industrie étant placée dans une situation privilégiée pour produire beaucoup et à bon compte, il était logique qu'elle fût libre-échangiste, mais que la France ferait
était logique qu'elle fût libre-échangiste, mais que la France ferait un métier de dupe en l'imitant. En présence de notre natalité si médiocre, de notre émigration insignifiante qui en est la conséquence, comment concevoir de grandes espérances pour le rapide développement de notre domaine colonial ? L'auteur jette ensuite un coup d'oeil sur la situation commerciale des Etats-Unis d'Amérique. Là encore, nous trouvons une industrie en complet épanouissement; richesses minières et végétales, productions naturelles, esprit d'entreprise et d'imitation, tout abonde dans ce pays neuf et qui progresse avec rapidité. Cette nation est résolument fermée aux produits étrangers, sauf pour les
nation est résolument fermée aux produits étrangers, sauf pour les articles européens de luxe que sa fantaisie lui permet d'acquérir malgré des tarifs quasi-prohibitifs. M. Gloria conclut en disant que si la protection économique n'est pas un dogme, elle est au moins un procédé artificiel de compensation apprécié par chaque nation suivant la situation qu'elle occupe dans le marché du monde. C'est celui qui convient à notre pays, nous aurions grand tort de l'oublier. Votre Commission, Messieurs, a été frappée de l'abondance, de la logique et de la clarté des arguments présentés dans un style précis et élégant. Elle est
arguments présentés dans un style précis et élégant. Elle est d'avis que l'étude dont il s'agit répond bien au programme du concours, et, heureuse de rendre hommage, une fois de plus, à un membre distingué de notre Société, elle vous propose à l'unanimité de décerner à M. Raoul Gloria la médaille d'or prévue par le prix XLIII. COMITÉ DE COMMERCE ET DE STATISTIQUE. Etude présentée par R. Gloria en réponse à la question XLIII du Programme des Prix. Séance du 4 mars 1898. MESSIEURS, La question XLIII du programme des prix de la Société Industrielle de Rouen à laquelle je
prix de la Société Industrielle de Rouen à laquelle je viens répondre, est ainsi conçue : "Apprécier au point de vue de la France et spécialement de la Normandie, l'influence des diverses causes de déplacement de l'industrie et indiquer les moyens de les combattre." "La industrie manufacturière est sujette à des déplacements qui, pour être moins rapides que ceux du commerce, n'en sont pas moins certains. Les Etats-Unis d'Amérique formaient, hier encore, un vaste débouché pour les produits manufacturés européens. Actuellement, ils fabriquent eux-mêmes les principaux articles nécessaires à leur consommation. Plusieurs branches de l'industrie d'Europe se trouvent ainsi menacées
consommation. Plusieurs branches de l'industrie d'Europe se trouvent ainsi menacées et peut-être compromises par les progrès de l'industrie américaine établie sur les lieux de production même des matières employées. Ailleurs, on voit les capitaux se porter dans les Indes et y élever, chaque année, des usines nouvelles pour la transformation des matières premières produites par le pays." Dans une première étude insérée au Bulletin n° de l'année 1895, j'ai énuméré comme suit les causes déterminantes pouvant influer sur la prépondérance de l'industrie d'une nation : 1° Voisinage du lieu de production ou d'extraction de la matière première, ainsi que de
production ou d'extraction de la matière première, ainsi que de celles nécessaires à la transformation; 2° Economie des traités de commerce de cette nation avec les puissances étrangères 3° Répercussion de la question des transports; 4° Stabilité du mode d'échange des nations entre elles. L'examen successif de ces divers points m'a conduit aux conclusions suivantes : 1° Nécessité absolue d'un examen constant des traités de commerce entre la France et les puissances étrangères. Des circonstances diverses et imprévues au moment de leur conclusion peuvent en modifier la portée, et on ne saurait suivre avec trop d'attention les évolutions économiques qui,
ne saurait suivre avec trop d'attention les évolutions économiques qui, de nos jours, s'accomplissent d'une manière continue et souvent variable. 2° Importance capitale de la question des transports soigneusement étudiée, elle facilitera à l'intérieur les transactions de région à régions. En ce qui concerne l'extérieur, elle contribuera puissamment au développement des exportations; 3° Retour à la vérité monétaire par le rétablissement du fonctionnement du bimétallisme tel que l'a prévu la loi de l'an XI (mars 1803). Depuis la publication du Bulletin n° 6 de l'année 1895, j'ai consacré au même objet deux nouvelles études parues dans les Bulletins n° 1
objet deux nouvelles études parues dans les Bulletins n° 1 de l'année 1896, n° 3 de l'année 1897. Il semblerait donc qu'en ce qui me concerne, il n'y ait pas à revenir sur un sujet déjà longuement traité; mais la question posée est vaste, elle ne sera jamais trop complètement élucidée d'où ma décision de venir étudier devant vous les régimes commerciaux libre-échange et protection dans leurs applications à la France et à plusieurs grandes nations concurrentes. Ce faisant, nous pourrons, une fois de plus, constater ensemble l'origine des causes influant sur la prépondérance économique d'un pays, et susceptibles par
influant sur la prépondérance économique d'un pays, et susceptibles par suite d'amener le déplacement de certaines industries. En outre, j'aurai ainsi l'occasion de traiter d'une manière spéciale et précise le paragraphe III de la question posée relativement aux conséquences du développement des Etats-Unis. Enfin je dois faire remarquer, en ce qui concerne l'expansion prise par l'industrie aux Indes, que mes études précédentes relatives à la question XLIII d'une part, et à celle du bimétallisme, d'autre part, y ont amplement répondu (Bulletin n° 6, année 1895 – Bulletin n° 4, année 1895). RÉGIME COMMERCIAL DE LA FRANCE. Si l'on écrivait, Messieurs,
1895). RÉGIME COMMERCIAL DE LA FRANCE. Si l'on écrivait, Messieurs, une histoire du commerce extérieur de la France depuis son apparition, c'est-à-dire depuis le XVIe siècle, on serait amené à déterminer cinq périodes successives et distinctes au cours desquelles, tantôt c'est la protection, tantôt c'est le libre-échange qui l'a emporté. Examinons brièvement ces périodes. 1° Période du XVIe siècle au XVIIIe siècle. A cette époque, le principe adopté fut celui-ci: Un Etat doit développer ses exportations et restreindre autant que possible ses importations. Conséquence application du régime protecteur opposant une barrière aux envois de l'étranger. Telle fut la conception de
barrière aux envois de l'étranger. Telle fut la conception de Colbert, lorsque par un ensemble de mesures savamment combinées, il organisa la protection de l'industrie naissante. Le grand ministre de Louis XIV voulait accorder l'entrée libre aux matières premières et aux denrées alimentaires, prohiber la sortie des mêmes marchandises, frapper les objets manufacturés de droits élevés à l'entrée, et donner des primes afin d'encourager l'exportation des produits fabriqués en France. 2° Période XVIIIe siècle. Les physiocrates. Mais la face des choses est autrement envisagée vers la fin du XVIIIe siècle; les théories libre-échangistes sont exposées et défendues avec passion par
les théories libre-échangistes sont exposées et défendues avec passion par l'école des physiocrates, qui les résument par cette formule impérative « Laissez faire, laissez passer. » Le gouvernement français suit l'impulsion, il oriente sa politique économique vers la direction libérale tracée par les physiocrates. 3° Période Depuis la Convention Nationale jusqu'en 1860. Toutefois, il faut le reconnaitre, la réforme dura peu. Avec la Convention nationale revint le régime protectionniste, par suite de la lutte que la France eut à soutenir contre l'Angleterre. Napoléon voulant enrayer le développement industriel et commercial de l'Angleterre qui, ainsi que nous le verrons plus loin,
de l'Angleterre qui, ainsi que nous le verrons plus loin, prenait une rapide extension à l'abri, lui aussi, du protectionnisme. Napoléon accentua cette politique restrictive en organisant le blocus continental, interdisant ainsi à la Grande-Bretagne tout commerce avec le continent européen. Plus tard, la Restauration et la Monarchie de Juillet persévérèrent dans cette voie. Mais, rappelons-le, les progrès de l'Angleterre s'accentuaient malgré tout, et un mouvement considérable d'opinion se produisit chez nos voisins, d'outre-mer, afin d'amener le triomphe des idées jadis préconisées par les physiocrates. Cobden, l'illustre champion du libre-échange, dirigeait ce mouvement, et il fut assez habile pour faire
dirigeait ce mouvement, et il fut assez habile pour faire adopter ses théories par Robert Peel, premier ministre d'Angleterre. Lorsque, en 1846, ce dernier eut fait voter la franchise des substances alimentaires et des matières premières, Cobden, rassuré sur l'issue de sa campagne économique et prophétisant en quelque sorte l'avenir, dit « Les landlords feront le reste. » En effet, à dater de cette époque, l'Angleterre entra dans la voie du libre-échange. 4° Période De 1860 à 1892. Malgré l'évolution de l'Angleterre, indispensable à mentionner ici à cause des suites qu'elle eut pour notre pays, la France resta encore longtemps
qu'elle eut pour notre pays, la France resta encore longtemps fidèle au régime protectionniste; mais en 1859, les théories libérales, habilement défendues par plusieurs économistes, Bastiat notamment, séduisirent Napoléon III, qui, usant du droit que lui conférait la Constitution, signa le 28 janvier 1860, et malgré la majorité du Parlement restée protectionniste, un traité avec l'Angleterre, inaugurant en France le régime du libre-échange. Cobden triomphait chez nous comme quinze ans plus tôt dans son propre pays. Les conséquences de cette évolution furent néfastes pour la nation française. J'ai fait ressortir ce point par des chiffres, Bulletin n° 6, année 1895.
ce point par des chiffres, Bulletin n° 6, année 1895. 5° Période De 1892 jusqu'à nos jours. Les pouvoirs publics ayant pu apprécier pendant cette période de 32 ans, 1860-1892, le dommage causé à la France par le traité de 1860, le dénonça. Le régime protectionniste fut remis en faveur par le traité de 1892. Telle a été, succinctement résumée, la voie suivie par la France, du XVIe siècle jusqu'à nos jours. Sa ligne de conduite a varié selon les époques, mais il convient déjà de remarquer que c'est le régime protectionniste qui a été le plus conforme à la
régime protectionniste qui a été le plus conforme à la situation générale et a le mieux servi ses intérêts économiques. Faut-il tirer de cette constatation une règle absolue en faveur de tel ou tel régime? Evidemment non. Il est des pays, l'Angleterre par exemple, qui ont été tour à tour protectionnistes, puis libre-échangistes, et ont prospéré sous les deux régimes. Toutefois, il est un fait reconnu aujourd'hui, amplement traité dans mon étude de 1895, c'est que la nature du sol d'une nation, ses richesses minières, et aussi les aptitudes de ses habitants, font que cette nation prospérera mieux avec un
ses habitants, font que cette nation prospérera mieux avec un régime que l'autre. Examinons maintenant les phases de la politique économique de l'Angleterre depuis le XVIIe siècle jusqu'à 1846, époque à laquelle Cobden fit appliquer les théories libre-échangistes, la Grande-Bretagne s'est abritée derrière une protection sévère. L'histoire nous apprend que sous Cromwell l'importation des produits étrangers était soumise à des taxes exhorbitantes qui équivalaient à la prohibition, ce qui n'empêcha pas l'Angleterre de tendre toujours à donner une expansion continue à son mouvement commercial. Le XVIIIe siècle et le XVIIIe voient plusieurs industries naître dans la Grande-Bretagne la filature de
voient plusieurs industries naître dans la Grande-Bretagne la filature de lin, du coton, le tissage, la métallurgie, l'industrie de la soie, se développent aussi rapidement que le permettent les connaissances de l'époque et la faible importance du mouvement des capitaux. Néanmoins, au commencement du XIXe siècle, l'Angleterre, malgré une production forcément restreinte et tout en restant protectionniste, expédiait déjà ses produits à l'extérieur. Le génie commercial des Anglais s'affirmait déjà, ils se préparaient à prendre sur nous cette avance qui, plus tard, leur a permis de transformer leur régime commercial avec tant de succès; mais ils ne se reconnaissaient pas
avec tant de succès; mais ils ne se reconnaissaient pas une supériorité assez bien établie sur leurs voisins, pour modifier leur ligne de conduite économique dans une direction plus libérale. Mais les découvertes de la seconde moitié du XVIIIe siècle les aidèrent puissamment à imprimer à leur industrie un essor définitif les métiers mécaniques des filatures et des tissages sont perfectionnés, Watt applique la vapeur et l'utilise comme force motrice; et le progrès s'affirme avec une rapidité et une évidence telles que tous les yeux se tournent vers l'industrie. Les paysans délaissent les campagnes et viennent s'entasser dans les grands