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savons qu'elles sont certainement alimentaires, que plusieurs d'entre elles sont même de goût excellent, mais nous manquons d'expériences physiologiques pour juger de leur valeur nutritive exacte. De plus, les aliments nouveaux, pour être appréciés, exigent une préparation convenable qu'il est facile d'apprendre. De même, les aliments nouveaux, pour être appréciés, exigent une préparation convenable qu'il est facile d'apprendre. On a employé notamment : Véritables huiles synthétiques, Empuis d'amidon, Mucilages d'algues, de graines de lin, etc., Huile de paraffine. Les huiles synthétiques, celles du moins qui méritent ce nom, sont le résultat de l'estérification des acides gras avec d'autres alcools que
résultat de l'estérification des acides gras avec d'autres alcools que la glycérine, celle-ci ayant été gardée pour les besoins industriels. Il est vraisemblable que ces huiles ont une réelle valeur nutritive, qu'elles sont saponifiées et leurs acides gras absorbés. Mais, il faudrait faire des expériences précises, et, en tout cas, ces huiles sont totalement dépourvues de vitamines. Ce sont cependant de vraies matières grasses, qui ont tous les usages des graisses et huiles. L'empois d'amidon, très léger, forme un liquide onctueux qui remplace l'huile pour l'assaisonnement des salades. La valeur alimentaire est celle de l'amidon cuit, mais il entre en
alimentaire est celle de l'amidon cuit, mais il entre en petite quantité dans l'alimentation à la seule occasion des plats de légumes crus et vinaigrés pour lesquels la sensation onctueuse est nécessaire au goût. Les mucilages, vendus si souvent sous le nom erroné « d'huiles de lichen », « huiles d'algues », etc., ont le même rôle : tromper le goût par une consistance onctueuse. Ces mucilages ne sont pas sensiblement attaqués ni utilisés dans la digestion. Il faut mettre en garde le public, non pas sur leur usage dans l'assaisonnement des salades, qui est sans danger, mais contre l'idée
l'assaisonnement des salades, qui est sans danger, mais contre l'idée fausse qu'ils peuvent s'employer pour les fritures ou la fabrication du savon. Leur conservation est de durée limitée. Les huiles de paraffine ne sont que des lubrifiants minéraux, sans aucune valeur alimentaire. Elles sont employées contre la constipation. Il n'est pas recommandable de les utiliser dans l'alimentation courante, car quelques expériences laissent à penser qu'elles forment obstacle à l'absorption de la vitamine A. Ce sont tous des matières sucrées ou amylacées qui ont subi la torréfaction. Ils ne libèrent, dans l'infusion, aucun principe stimulant comme le vrai café ; mais
l'infusion, aucun principe stimulant comme le vrai café ; mais nous donnent, plus ou moins, et plus mal que bien, l'illusion du goût de cette boisson, par la saveur des produits de caramélisation. Chacun d'eux laisse dissoudre dans l'infusion de petites quantités de sucre, de dextrines et des traces de principes extra-actifs divers dans chaque cas. Il n'y a qu'une très petite partie de la masse alimentaire totale du produit, de l'ordre de 10 p. 100 environ, qui passe en solution davantage dans le « café » de « malt ». Le reste est perdu avec le « marc ».
». Le reste est perdu avec le « marc ». Il est donc dommage, en période de restrictions, de gaspiller ainsi des quantités notables d'orge, de pois chiche, de caroubes, etc. Il faudrait pouvoir réserver à l'emploi de succédanés du café, des produits inutilisables autrement, et qui, d'ailleurs, sont les meilleurs remplaçants du café : racines de Chicorée de Bruxelles, et notamment les racines des « Endives », après poussée de cette salade étiolée, glands doux du Midi, fragments détériorés de Figues sèches, petites dattes, invendables, etc. Pour la plupart de ces produits, on manque d'analyses précises sur la nature
de ces produits, on manque d'analyses précises sur la nature et la quantité des principes alimentaires libérés dans les infusions. En conclusion, les aliments de remplacement qui nous sont imposés par les circonstances, se rangent en deux catégories : D'une part, ceux dont la valeur nutritive et l'innocuité sont certaines, et qui peuvent être recommandés dans la plus large mesure et dans la seule limite des quantités disponibles ; tels sont la caséine après cuisson, le lait écrémé, les fromages maigres proprement faits, les raisinés et moûts de raisins concentrés, ou encore des aliments bien connus, mais qui n'étaient pas
ou encore des aliments bien connus, mais qui n'étaient pas d'un usage assez répandu, comme les Topinambours, ou l'Orge. D'autre part : tous les autres produits, cités plus haut, et sur lesquels nous manquons d'une documentation ou d'une expérimentation suffisantes. Nous pouvons affirmer que leur usage occasionnel est, au moins tolérable, et que la nécessité peut même le rendre souhaitable, mais pour en conseiller plus largement l'emploi, il faudrait que des laboratoires aient été désignés pour les examiner, et aient effectué les analyses et expériences nécessaires. Un tel contrôle est surtout important pour les aliments nouveaux qui sont mis en
surtout important pour les aliments nouveaux qui sont mis en vente sous des marques commerciales et accompagnés d'une publicité sans fondement assuré. Il y a d'ailleurs beaucoup de chances pour que, dans leurs grandes lignes, les indications préliminaires données ici soient finalement confirmées. Mais, il faut attendre toujours les certitudes de l'expérimentation. En tous cas, les usagers doivent mieux connaître ces aliments pour en faire emploi chaque fois qu'ils peuvent se les procurer. M. Marfan fait observer qu'à Paris ces aliments de remplacement sont aussi difficiles à se procurer que ceux qu'ils pourraient remplacer, M. Tanon croit devoir insister sur
ceux qu'ils pourraient remplacer, M. Tanon croit devoir insister sur l'importance de cette communication qui a été faite à la suite des études du Comité des Recherches scientifiques. Plusieurs membres de la Commission ont essayé de ces aliments et les ont reconnus riches et nourrissants. Il importe que leur utilité ressorte devant le public ; une question de transport qui, vraisemblablement sera bientôt résolue, retarde seule leur arrivée dans la région de Paris ; la plupart s'y trouvent cependant. À seize heures cinq minutes, l'ordre du jour étant épuisé, la séance publique est levée et l'Académie se constitue en Comité
séance publique est levée et l'Académie se constitue en Comité secret. À seize heures vingt minutes, la séance est levée.
SOMMAIRE L'INTERPELLATION DE M. JAURÈS. Au JOUR LE JOUR. GMsrre saMS rep~. Z. LA QUESTION CRETOISE. LETTRE DE RUSSIE. NOUVELLES DU JOUR. REVUE MUSICALE. Adolphe Jullien. L'INCONNUE. Mme-Stanislas Meunier. L'INTERPELLATION DE M. JAURÈS On ne résume pas M. Jaurès. Il ne se résume pas non plus lui-même. Il a occupé toute la scène d'hier; il continuera vendredi. La Chambre a trouvé dans l'interpellation sur la politique générale un débat houleux qu'elle fera durer jusqu'aux vacances. Il n'y a pas de danger pour le peuple en ministre, et elle n'en est que plus libre. Chacun des orateurs vient donc faire à
que plus libre. Chacun des orateurs vient donc faire à la tribune un chapitre d'histoire: nous avions eu il y a huit jours la critique de la droite nous avons eu hier celle des socialistes unifiés. M. Jaurès y a donné la magnificence de son verbe il serait aussi difficile d'analyser son discours que de résumer J~f~s. Mais au travers de ses paroles, de ses images, et de ses développements multiples, il y a une idée qui demeure c'est l'opposition entre les socialistes et le parti radical. L'antique querelle qui divisa M. Clemenceau et M. Jaurès a pris un sens
divisa M. Clemenceau et M. Jaurès a pris un sens qui dépasse l'aventure particulière de deux orateurs elle symbolise la querelle des deux politiques. À vrai dire, ce ne sont pas les radicaux qui ont rompu. Sans idées propres, ils avaient besoin d'emprunter au programme socialiste, et il n'aurait tenu sans doute qu'à M. Jaurès de continuer une collaboration dont il savait tout le prix. Il a même lui paru il y a quelques mois une curieuse brochure de M. François Albert sur les services que les socialistes avaient tirés du ministère Clemenceau, et sur les liens qu'ils pouvaient entreprendre.
du ministère Clemenceau, et sur les liens qu'ils pouvaient entreprendre. Mais M. Jaurès a préféré prendre les devants. Lui, le grand homme du Bloc, l'éminence grise de la majorité sous le ministère Combes, il proclame aujourd'hui que la formation ancienne qui réunissait tous les groupes de gauche est archaïque et impraticable. Pendant un certain temps on a pu croire qu'il songeait encore à une action commune et l'on se rappelle le grand discours qu'il prononça après que M. Cailleux eût exposé les principes socialisants de l'impôt sur le revenu. Mais cette velléité semble n'avoir pas eu de suite. Aujourd'hui les
cette velléité semble n'avoir pas eu de suite. Aujourd'hui les programmes lui paraissent s'opposer nettement il n'y a de Bloc possible que là où les socialistes commandent, et font des radicaux leurs serviteurs. Retirés dans leur isolement, les socialistes entendent profiter de cette situation. Ils savent par expérience qu'ils peuvent quelque chose contre les radicaux. Ils veulent davantage ils veulent se donner comme les seuls artisans possibles de l'organisation nouvelle qu'ils nomment progrès, les seuls détenteurs des espérances populaires. Là-dessus, M. Jaurès a ou de grands développements il en aura encore vendredi. Emporté par son sujet, il a même découvert
encore vendredi. Emporté par son sujet, il a même découvert hier le sens social du chant de la forêt dans SK~/rM, et telle est la puissance du mot dans les Assemblées parlantes que la Chambre était émerveillée. Mais au milieu de toutes ces splendeurs, M. Jaurès, manœuvrier de premier ordre, suit son idée: il montre la démocratie désenchantée, les foules inquiètes, les partis de réaction agités, depuis que les radicaux ne sont plus socialistes. Bien plus il accorde même que le Parlement est discrédité, et que la nation se désintéresse du travail législatif; il fait le procès de la Chambre,
du travail législatif; il fait le procès de la Chambre, qui n'est pas peut-être si différente du public ordinaire qu'on le dit. Mais pas un instant M. Jaurès ne se demande quelle est dans ces difficultés, dans ces désorganisations, la part de responsabilité qui lui revient. FEUILLETON DU JOURNAL DES DEBATS da S?jm:n i90~ .REVUE MUSICALE Opéra Reprise de HB~r~TJIJL.–Salle Champs-Elysées: Concerts dirigés par M. Otto Lohse, de Cologne, à la tête de l'Orchestre-Sechian, et par M. Joseph Lassalle, à la tête du Théâtre-Municipal d'Ouest-Allemagne de Munich. Deux ans de plus ou deux ans de moins. Et d'abord une question
plus ou deux ans de moins. Et d'abord une question se pose dès qu'on parle de rejouer Ben/ MIT est-ce avec ou sans l'acte du Synode que cette reprise aura lieu! Car depuis que, dans un jour de faiblesse inexcusable, M. Saint-Saëns a autorisé les directeurs de l'Opéra c'étaient alors MM. Ritt et Gailhard et l'acceptation ou le refus de l'acte paraissait devoir dépendre de cette condescendance de l'auteur –à pratiquer dans son BëtMT/ FTZ une mutilation aussi considérable, il est toujours à craindre, étant donné la force des précédents dans notre beau pays de France, qu'on ne veuille renouveler
dans notre beau pays de France, qu'on ne veuille renouveler une autre cruelle tentative. Je sais bien que la présence de M. Messager à la tête de l'Opéra et l'amitié comme l'admiration qu'il témoigne à M. Saint-Saëns rendaient une pareille hypothèse tout à fait invraisemblable,–M. Gailhard, du reste, avait déjà fait amende honorable en reprenant Bëwy tTZf en entier lorsqu'il était devenu seul maître, mais c'est égal, je n'ai été complètement rassuré qu'après les trois actes que l'opéra présentait à Paris. Heureusement, le dernier n'était pas, par bonheur. Bëw~MZI, c'est indiscutable, est le meilleur des ouvrages que M. Saint-Saëns ait
indiscutable, est le meilleur des ouvrages que M. Saint-Saëns ait composés pour notre grande scène lyrique car, originairement, il notait qu'un oratorio, écrit en vue des concerts et le temps n'a pas été sans souligner d'une façon très sensible le désaccord ou plutôt le manque d'harmonie entre les diverses parties de cet opéra, type de l'opéra tel que paraît l'avoir toujours conçu M. Saint-Saëns, tel, au moins, qu'il le pratiquait ainsi qu'à ses amis. Et pourtant qui donc a favorisé l'accession au pouvoir d'un parti de petite bourgeoisie, radicale, avide et incapable, pour s'en servir? Qui donc a permis la
et incapable, pour s'en servir? Qui donc a permis la domination de M. Combes, la mise aux enchères de la République, la domestication de la majorité? Qui donc a supporté sans mot dire le régime du mouchardage? Qui donc a répandu dans le public des promesses de réformes impossibles? Qui donc a vanté un médiocre idéal de bonheur matériel, à conquérir au besoin par la violence? Les socialistes ont largement exploité l'incapacité et la vanité radicales. Aujourd'hui que tout va mal, ils se retirent en répétant le fameux « Bonsoir, messieurs» C'est M. Clemenceau qui aurait fait tout le mal.
messieurs» C'est M. Clemenceau qui aurait fait tout le mal. En réalité, si les radicaux existaient, ils auraient une admirable occasion de se montrer et d'opposer une politique de gouvernement à celle de M. Jaurès. Mais ils existent à peine la fatalité règne et l'accident gouverne. Et M. Jaurès s'empresse de hisser le drapeau socialiste pour rallier ceux qu'il avait répoussés à dégoûtés. Mais il a oublié d'ôter sur ce drapeau rouge le nom trop flamboyant de M. Hervé. Au Bureau de Ville. Le Conseil municipal de Paris a fait hier beaucoup de bruit pour peu de choses. Un certain
hier beaucoup de bruit pour peu de choses. Un certain nombre de ses membres se sont violemment indignés que trois gardiens de la paix eussent commis le crime de pénétrer, le soir, vers sept heures et demie du soir, après la clôture de la séance, dans les couloirs voisins de la salle du Conseil pour en chasser des gens qui faisaient du tapage et ne voulaient pas s'en aller. Il est vrai que les tapageurs n'étaient pas les premiers venus. C'étaient des personnages considérables. Ils faisaient partie de la commission administrative de la Bourse du travail et ils exprimaient avec
administrative de la Bourse du travail et ils exprimaient avec force gestes, injures et menaces la colère où venait de les jeter le Conseil municipal en n'ayant pas trouvé, ce jour-là, le temps de s'occuper de leurs griefs. Non contents de livrer au désordre l'immeuble de la rue du Château-d'Eau dont on a l'inqualifiable faiblesse de leur laisser la jouissance, ils se croient aussi les maîtres à l'Hôtel de Ville. On les en a expulsés par la force de l'Hôtel de Ville seulement, bien entendu. Mais en agissant ainsi, on a froissé les susceptibilités de la Gauche du Conseil municipal.
a froissé les susceptibilités de la Gauche du Conseil municipal. Elle s'est plainte que l'on eût porté atteinte aux droits et à la majesté de l'Assemblée en faisant appel à des agents de police pour rétablir le bon ordre dans les couloirs. C'était un épisode puissant; le président s'est répondu avec beaucoup d'esprit, de bon sens, de courtoisie et de fermeté. En droit, le bureau du Conseil municipal n'a aucun pouvoir de police à l'Hôtel de Ville et n'a d'ordres à donner à personne. En fait, des gardiens de la paix fonctionnent du matin au soir à l'Hôtel de Ville
paix fonctionnent du matin au soir à l'Hôtel de Ville sans que jamais le Conseil se soit inquiété de leur présence, et rien n'était plus naturel que de les appeler pour mettre à la porte une bande de braillards qui résistait par la force aux tentatives faites par les garçons de bureau pour la faire sortir. Ces explications, fort simples, auraient dû clore l'incident. Elles n'y ont pu réussir, et le tumulte est devenu tel que le président de l'Assemblée a dû suspendre la séance. Elle a été reprise un peu plus tard et tout s'est terminé par le vote
peu plus tard et tout s'est terminé par le vote d'un ordre du jour qu'avait proposé le bureau. Dans cet ordre du jour, le Conseil adresse, sous forme de regret, un blâme au préfet de la Seine, puis il proteste de nouveau contre l'intolérable régime d'exception imposé à Paris et rappelle malicieusement à M. Clemenceau, jadis président du Conseil municipal, sa très ancienne promesse de remettre la capitale sous le régime du droit commun. On appréciera la haute portée morale de ce vote, émis par 37 voix dans une Assemblée qui compte 80 membres. Les retraites des cheminots au Sénat.
qui compte 80 membres. Les retraites des cheminots au Sénat. M. Caillaux s'est expliqué hier au Sénat sur les retraites des cheminots. Il a une fois de plus historique de la question. En réalité, il trouve légitime l'intervention de l'État. Pour lui, c'est défendre des idées surannées que de considérer les Compagnies de chemins de fer comme des entreprises à l'abri des ingérences de l'État. C'est la méthode chère à M. le ministre des nuances que de classer dans les idées surannées celles de ses adversaires. Cependant, il soutient la nécessité de l'unification des systèmes de retraites pour les Compagnies
nécessité de l'unification des systèmes de retraites pour les Compagnies c'est une conception assez impérialiste. Il est plus rationnel de penser que les conditions d'exploitation étant différentes suivant les réseaux, et les salaires ou les appointements variant avec les régions, l'unification est contraire à la nature des choses. M. Caillaux a expliqué ensuite les conséquences non intentionnelles du projet de réforme. Très respectueux des formes conventionnelles et des morceaux de partition nettement déterminés, il a simplement voulu rajeunir un peu l'ancien opéra de Meyerbeer et d'Halévy en donnant plus d'expression aux récitatifs, en les faisant moins secs, en les accompagnant
aux récitatifs, en les faisant moins secs, en les accompagnant de dessins d'orchestre ayant un intérêt propre, et dès le premier jour, je me suis plu à reconnaître que c'était là, pour moi, les passages les mieux venus de tout l'ouvrage et que ces scènes en dialogue me satisfaissaient beaucoup plus que les morceaux proprement dits fussent-ils aussi plaisants pour l'oreille que la romance amoureuse d'Henry VIII, que le grand duo du roi avec Anne de Boleyn ou même que le grand quatuor final, le célèbre quatuor comme a dit le régisseur parlant au public lorsqu'il est venu réclamer notre
le régisseur parlant au public lorsqu'il est venu réclamer notre indulgence pour M. Renaud, avant le dernier acte. Mais ces passages en dialogue, d'une déclamation juste, et soutenus par un orchestre intéressant, qu'ils traduisent des sentiments aimables, tempérés, ou de violentes agitations, s'accordent mal avec d'autres pages où abondent les répétitions de paroles, les redites musicales, les refrains pour dire le mot juste, et jusqu'à des roulades très intempestives. C'est bien pis encore lorsque de courts ensembles à deux voix se glissent dans des scènes de pur dialogue, par exemple dans celle entre don Gomez et Norfolk dès le lever
dans celle entre don Gomez et Norfolk dès le lever du rideau le contraste ou le désaccord est alors si grand qu'on est tout près d'en rire. Je n'étonnerai personne en disant que les morceaux dont le public s'était régalé dès la première heure ont retrouvé leur succès d'autrefois. C'est à savoir la romance langoureuse du roi tout dominé par son nouvel amour, et la grande scène avec Anne de Boleyn où les phrases se suivent plus tendres les unes que les autres, plaintes d'une Serine éternellement rêvant la terre natale c'est ici le seul passage où la répétition des
natale c'est ici le seul passage où la répétition des mêmes paroles et d'un même motif en un acte se puisse expliquer par la puissance du souvenir de la patrie absente chez la malheureuse reine qui va mourir, enfin le célèbre quatuor qui nous frapperait inévitablement plus si celui de Richard n'existait pas; mais pour ce dernier morceau, l'effet, partant le succès, en a été très atténué par les défaillances trop prévues et d'avance excusées du principal interprète. Encore qui me concerne, je professe toujours, et de beaucoup, les nouveaux du premier acte où les premiers propos d'amour que le
du premier acte où les premiers propos d'amour que le roi débite à Anne de Boleyn se superposent aux chants funèbres qui accompagnent dans la coulisse la marche au supplice de Buckingham. La commission spéciale. D'après les calculs de l'inspection des finances, la loi coûtera 27 millions et demi. M. P. Strauss, lui, évalue ces frais à 20 millions mais il prend, pour base, un taux de capitalisation de 3 1/2 pour cent, taux hypothétique, a dit M. Caillaux avec juste raison, et même chimérique. Or, le taux admis par l'inspecteur des finances–taux déjà hardi comme l'a fait remarquer judicieusement
l'inspecteur des finances–taux déjà hardi comme l'a fait remarquer judicieusement M. le ministre des finances est le taux de 1/4 pour cent. Qui paiera? Les Compagnies certes, mais aussi l'Etat. Donc l'Etat, cela est incontestable, a intérêt à la prospérité des Compagnies. Toute charge qui les atteint atteint aussi l'Etat. Mais notre budget grossit et M. Caillaux ne manque pas de signaler l'appel pressant qu'il a fait dans l'exposé des motifs du projet de budget de 1910, à l'esprit de mesure et de résistance des assemblées. Pendant toute cette partie de son discours, M. Caillaux a parlé en éloquent défenseur
de son discours, M. Caillaux a parlé en éloquent défenseur des intérêts financiers du pays. Malheureusement, il y a loin de ces sages déclarations aux concessions auxquelles il s'associe tous les jours. Nous le verrons bientôt, lors de la discussion d'un autre problème de retraites, plus vaste et plus dangereux que celui des retraites des cheminots. Et même, dès la séance d'hier, M. Caillaux a consenti en acceptant avec M. Barthon le principe de l'amendement de M. Lintilhac disposant que les employés de bureau qui auront fait quinze ans de service actif pourront être retraités à 55 ans au lieu
service actif pourront être retraités à 55 ans au lieu de 60 ans. Ce projet, de surenchère électorale, comme on le voit, et de l'aveu même du gouvernement, aggravera notre situation budgétaire déjà si compromise. Il n'y a pas, du reste, que cette considération à envisager, quelqu'importante qu'elle soit. Les intérêts du commerce et de l'industrie se trouveront forcément atteints par cet accroissement de dépenses des Compagnies. C'est ce que fait ressortir, avec beaucoup de force, un rapport très clairement écrit, présenté au nom de la commission de législation commerciale et industrielle par M. David-Ménard, et qui a été converti
et industrielle par M. David-Ménard, et qui a été converti en délibération par la Chambre de commerce de Paris dans la séance du 16 juin. L'honorable rapporteur montre que la réforme projetée tend à aboutir à un relèvement des tarifs, à une augmentation des frais de transports et que c'est contre cette éventualité que la Chambre de commerce de Paris doit à ses commerçants de protester avec énergie. Cette protestation est de celles qui doivent être prises en sérieuse considération. Elle émane des représentants les plus autorisés du commerce et de l'industrie parisien qui vient de voir récemment d'élire comme
de l'industrie parisien qui vient de voir récemment d'élire comme président de cette Compagnie un de ses membres les plus sympathiques et les plus distingués, M. Monduit. À Maisons-Laffitte. Les habitants de Maisons-Laffitte disent, comme le chansonnier Mais de mon gâteau on s'empare et le porte. Ils ajoutent pas: Tous les amours y mettent garnison.. Ce sont des gendarmes qu'on installe sous leurs toits. Non précisément pour garantir la propriété et mission habituelle et principale de Pandore, mais pour assurer la circulation des vans ce que lui ni son Brigadier n'eussent prévu, il y a seulement quelques années, et moins