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— qui d'ailleurs ne brûlent jamais — comme excellentes et nous avons très souvent employé, toujours avec succès, la formule suivante : Sulfate de cuivre 2 kilos. Ajouter 1 litre d'ammoniacal Carbonate d'ammoniacal Carbonate de soude à 90%. 1 — que quand la bouillie est faite. — 80 — IV. — BOUILLIE SUCRÉE. L'avantage particulier que présente cette bouillie est d'être très adhérente, d'après les expériences de M. Aimé Girard, que nous avons publiées en leur temps. Faire dissoudre, d'une part, 3 kilos de sulfate de cuivre dans une quantité d'eau quelconque. Faire, d'autre part, un lait de chaux avec
d'eau quelconque. Faire, d'autre part, un lait de chaux avec 1 kilo de chaux dans 4 ou 5 litres d'eau (ou encore une solution de 1 kilo de carbonate de soude dans 4 ou 5 litres d'eau). Ajouter dans le lait de chaux (ou dans la solution de soude) de 200 à 300 grammes de mélasse délayée dans l'eau ; bien brasser. Enfin, verser ce dernier mélange dans la solution de sulfate de cuivre ; brasser énergiquement et compléter 100 litres. V. — VERDETS. Le verdet gris ne se dissout pas dans l'eau ; il s'y délaye simplement. Il faut
pas dans l'eau ; il s'y délaye simplement. Il faut mettre le verdet dans l'eau douze jours d'avance, en agitant de temps en temps. On peut, pour faciliter la préparation, faire d'abord une solution concentrée, que l'on délaye dans la quantité d'eau nécessaire au moment de l'emploi. Le verdet se conserve très longtemps dans l'eau sans perdre sa légèreté et sa faculté de grande adhérence. Cette adhérence très remarquable du verdet gris ajoute à la valeur antichrysopode de ce produit. Dose à employer : 1 kilo par 100 litres d'eau et 1 kilo 300 dans les cas graves. Le verdet
et 1 kilo 300 dans les cas graves. Le verdet neutre est soluble dans l'eau. Sa préparation est donc facile et presque instantanée. Son efficacité n'est pas douteuse. La dose de 1 % ne nous parait pas exagérée ; il serait peut-être imprudent de descendre au-dessous. On reproche aux verdets, gris et neutre, de ne pas marquer sur les fouilles. Il faut donc un peu plus d'attention pour le traitement. VI. — SOLUTION SIMPLE DE SULFATE DE CUIVRE. Ce serait la bouillie par excellence, à raison de son prix très réduit, si l'on était certain de ne jamais brûler. M.
réduit, si l'on était certain de ne jamais brûler. M. Giret, Président du Comice de Béziers, a traité, l'an dernier, avec des solutions à 2% sans brûler ; — M. Bourthoumieu (Gard), avec des solutions à 300 et 1 300 grammes par hectolitre ; — seul, M. Bourthoumieu a pu constater quelques légers accidents de brûlure au premier traitement. Il a donc là une voie très intéressante à explorer, et nous ne saurions trop insister à nos lecteurs à multiplier les essais de ce système. VII. — BOUILLIES DU COMMERCE. On nous excusera de les réunir toutes en un seul
On nous excusera de les réunir toutes en un seul paragraphe. « Elles sont trop ! » actuellement, pour faire l'histoire de chacune d'elles. Beaucoup sont bonnes, bien dosées, bien fabriquées, d'un emploi tellement commode qu'il s'en vend des quantités énormes, nous assure-t-on, malgré que l'usage en revienne naturellement plus cher que celui des bouillies que l'on prépare soi-même, si l'on veut appliquer les mêmes quantités de cuivre par hectare. Leurs principaux avantages, c'est d'abord qu'elles se dissolvent presque instantanément dans l'eau ; puisqu'elles peuvent souvent éviter le transport des liquides à grande distance, la préparation pouvant en être faite
liquides à grande distance, la préparation pouvant en être faite sur place, au moment de l'emploi, partout où il y a de l'eau. Ces avantages se paient, ainsi que nous le disions l'an passé : c'est à chacun de voir s'il préfère se donner la peine de préparer la bouillie de toutes pièces, ou laisser ce soin au fabricant en lui payant « le tribut » nécessaire. Plusieurs industriels se sont appliqués, dans ces dernières années, à préparer des bouillies instantanées et à poudre unique — elles sont toutes à poudre unique aujourd'hui — renfermant une proportion plus ou moins
poudre unique aujourd'hui — renfermant une proportion plus ou moins forte de cuivre dissous. On s'efforce ainsi d'obtenir des solutions d'action immédiate, pour les cas assez fréquents où l'on se trouve en présence d'invasions imprévues, qu'il faut arrêter au plus vite. Ces bouillies contiennent le plus souvent ce cuivre à l'état de sulfate libre ; elles sont alors acides comme celles dont nous avons parlé plus haut, mais elles sont dosées de façon à ne pas brûler. On peut également concevoir des bouillies dans lesquelles le cuivre serait en solution dans l'ammoniaque, quoique sa préparation industrielle en soit moins aisée.
dans l'ammoniaque, quoique sa préparation industrielle en soit moins aisée. Nous considérons, dans tous les cas, que les bouillies à cuivre en solution sont préférables aux autres, tout aussi bien que celles que l'on fabrique soi-même. Quelques fabricants ont, ou avaient, l'habitude d'ajouter une matière colorante à la bouillie, pour la faire paraître bleue, couleur réclamée par les viticulteurs. La plupart des bonnes maisons ont renoncé à cette addition à la suite du vœu émis en décembre dernier au Congrès de Bordeaux. Sans présenter d'inconvénients sérieux, cette addition, bien inutile, pouvait être considérée comme une supercherie, et l'on a bien
pouvait être considérée comme une supercherie, et l'on a bien fait d'y renoncer. En attendant, nous terminerons en rappelant notre vieille formule, qu'il faut se garder d'oublier : « On ne traite jamais trop tôt ; — on traite souvent, trop tard. » L. DEGUALLY. Le Progrès agricole et viti-vinaire. Le Vertet, est un sel de cuivre très efficace contre le Mildiou; il offre l'avantage de pouvoir être employé purement et simplement, sans être préalablement précipité par un alcali (chaux, soude ou ammoniacal) comme le sulfate de cuivre. On le trouve chez tous les droguistes. Le Vertet du commerce est
trouve chez tous les droguistes. Le Vertet du commerce est de l'acétate neutre de cuivre. Il se dissout dans l'eau. Poire Duchesse de Mouchy. — Bien est plus agréable, dans un ménage, d'avoir des fruits à manger pendant les derniers mois du printemps; cette époque étant toujours pauvre en fruits. La poire Duchesse de Mouchy a été mise au commerce par M. Florentin Delavier, pépiniériste à Beauvais. (D'après le dictionnaire de M. André Leroy). Elle provient d'un sauvignon déjà âgé, remarqué en 1822 chez M. le curé de Breteuil. Elle fut soumise, en 1833, à la Commission pomologique de la
fut soumise, en 1833, à la Commission pomologique de la Société nationale d'horticulture, où elle fut appréciée favorablement, comme fruit de longue conservation. Elle est grosse, quelquefois très grosse, elle atteint facilement le poids de 1000 gr. ; elle est de forme obovoïde-oblongue, ventrue. Sa couleur est jaune clair, légèrement ponctuée de gris roux, assez rarement tachée de marbrures fauves. Sa chair est d'un blanc jaunâtre, un peu grosse et cassante, quoique juteuse et parfois fondante, elle ne laisse pas de marc à la bouche après qu'on l'a mangée. Son eau est bien sucrée, manquant un peu de relevé, douée
eau est bien sucrée, manquant un peu de relevé, douée d'un parfum et d'une saveur fort agréables. Cette poire est une des meilleures qui se conservent le plus tard; j'ai pu en conserver quelquefois jusqu'à la maturité de la poire Citron des Carmes ou Saint-Jean [qui mûrit à la fin de juin] ; la poire Duchesse de Mouchy, comparée à Citron des Carmes, a toujours été trouvée meilleure que cette dernière. Elle a bonne apparence comme couleur, placée sur la cheminée d'une — 83 — salle à manger, elle fait bonne contenance et répand un parfum très agréable, qui tient
bonne contenance et répand un parfum très agréable, qui tient de la vanille et de la violette, et qui embaume l'appartement depuis décembre jusqu'à sa maturité, qui a lieu pendant le mois de mai et, parfois, jusqu'à la fin de juin; elle conserve sa couleur jaune frais luisant sans se tacher ni se rider. N'est-ce pas beaucoup plus méritante que la poire Calillac, qui se conserve moins longtemps et qui n'est immangeable crue, et bien moins bonne cuite. Duchesse de Mouchy, cuite n'importe comment, est toujours délicieuse. L'arbre, greffé sur cognassier, se comporte très bien, il fait de jolies pyramides;
cognassier, se comporte très bien, il fait de jolies pyramides; sa vigueur est plus ou moins modérée, mais soutenue; il est très rustique, d'une très grande fertilité qui ne se dément jamais; il est de ceux à qui il faut, à la taille, toujours enlever la plus grande portion de leurs boutons à fruit, j'en ai un pied conduit en pyramide, âgé de 10 ans, au milieu d'un buissonnier, planté à 1 mètre de distance, il a environ 2 mètres 30 de hauteur, il produit chaque année de 8 à 10 kilos de jolies poires, bien saines et qui se
10 kilos de jolies poires, bien saines et qui se conservent, je ne vous dis que ça. Bref ! je tiens à ma poire Duchesse de Mouchy autant qu'à n'importe quelle autre bonne variété. Aucune sorte n'est, autant qu'elle, capable de me conserver aussi longtemps une poire pour ma soif. L. LAMARCHE. Le prunier de Pissard. — Le Prunier de Pissard (Prunus Pissardi) est, un joli arbuste à feuillage pourpre. Il est plus ou moins répandu, mais il mériterait d'être davantage, car il est peu de variétés d'arbustes à feuillage pourpre aussi décoratifs et, à ce coloris aussi résistant. Jusqu'à
pourpre aussi décoratifs et, à ce coloris aussi résistant. Jusqu'à la chute de ses feuilles il conserve sa couleur magnifique, tandis que beaucoup d'autres arbustes, d'un rouge superbe au moment de l'épanouissement du feuillage, sont méconnaissables quelques mois plus tard. Au printemps, le Prunier Pissard se couvre d'une multitude de fleurs roses. Leur aspect est charmant, parmi le feuillage naissant. Puis lard les fruits ont succédé aux fleurs. Eux-mêmes sont ravissants, de forme ronde, rouges, brillants, délicatement suspendus à un long pédoncule. Le fruit n'est pas considéré comme étant comestible, je n'en fais jamais la récolte, et cependant, à mon
je n'en fais jamais la récolte, et cependant, à mon insu elle est rapidement faite, les arbres sont dépouillés de leurs fruits comme par enchantement; j'en puis conclure qu'ils ne manquent pas d'amateurs. J'ai environ une trentaine de ces arbustes. Plantés en groupes, mélangés avec des érables à feuillage panaché, le coup d'oeil en est très agréable. Dans certains endroits les érables brûlent facilement, pendant les grandes chaleurs. Je conseille alors de les planter sous des pruniers à l'oblique de deux ou trois mètres de hauteur. Ils couvriront les érables de leur ombre bienfaisante; ils seront ainsi préservés des effets
de leur ombre bienfaisante; ils seront ainsi préservés des effets nuisibles d'un soleil trop ardent. Le Prunier de Pissard porte le nom de celui qui l'a introduit de la Perse. Le lieu de son origine est une garantie de sa résistance aux chaleurs. On le cultive soit sur tige, soit en plante basse; il se plaît à toutes les expositions et à toutes les formes. Il supporte très bien la taille. Sa place est dans les petits jardins comme dans les grands parcs. Je ne crains pas de déception pour ceux qui voudront bien essayer la culture de cet arbuste,
ceux qui voudront bien essayer la culture de cet arbuste, ils apprécieront ses avantages, au contraire, car ils sont nombreux. P. TILLIEUX. L'heure Histoire. — Mois 1858. TOMATE. — Étude, conservation et préparation des fruits verts et autres. — À l'approche des froids, on cueille encore les fruits encore verts pour les envelopper chacun dans un morceau de papier ordinaire. Le tout est emballé dans des caisses qui sont placées au frais et conservées à une basse température, mais où la congélation n'est pas possible. Pendant l'hiver on les sert au fur et à mesure du besoin pour les placer
au fur et à mesure du besoin pour les placer dans un milieu chaud et clair. Là, elles mûrissent en quelques jours et sont très bonnes pour la consommation. On peut aussi, au lieu de passer les tomates pures au bain-marie pour les conserver d'une année à l'autre, les confire vertes. A cette fin, des tomates bien vertes sont coupées en rondelles et on ajoute environ un tiers d'oignons coupés de même, ainsi que quelques poignées de sel de cuisine, puis on laisse macérer pendant à peu près douze heures. On laisse ensuite égouler dans une passoire. On remplit une
On laisse ensuite égouler dans une passoire. On remplit une casserole avec du vinaigre, quelques clous de girofle, des grains de genévrier, des feuilles de laurier et du poivre. Une fois le tout en ébullition, les tomates y sont plongées et laissées pendant environ trois minutes. Toute la préparation retirée du feu et refroidie est versée dans un pot qu'on couvre à l'aide d'une vessie. Ce mets excellent, et peu coûteux, rappelle beaucoup les cornichons. Si l'on veut absolument récolter les tomates à point ouvrir pour les faire mûrir, on peut recourir à différents procédés, mais un des plus simples
peut recourir à différents procédés, mais un des plus simples est certainement le suivant : quand la saison tardive ne donne plus guère d'espoir de voir arriver les fruits à maturité, il faut arracher les pieds et coucher les tiges et les fruits sous châssis sur de la paille. De cette manière, les fruits ne pourrissent pas et acquièrent un goût aussi fin que ceux de plein air. En Espagne, le fruit est souvent mangé cru en salade avec du piment vert, etc. Toutefois, il est préférable de manger les tomates farcies ou sous forme de sauce. On y trouve,
tomates farcies ou sous forme de sauce. On y trouve, en dehors d'un parfum agréablement doux, du mucilage, du sucre, un principe aromatique, et, comme dans l'oseille, de l'acide oxalique. Suivant sa composition, la tomate est très digestible, et est recherchée par les personnes des climats chauds ou chez lesquelles les fonctions de l'estomac sont, généralement assez lentes et laborieuses. L'acide oxalique, cependant, se transforme en oxalate de chaux dans l'économie et aide à la formation des calculs. Aussi, pendant la saison des tomates, ce sel est rencontré en abondance dans les urines et les personnes qui présentent des affections
dans les urines et les personnes qui présentent des affections des voies urinaires, feront bien de s'abstenir de manger de ces fruits, ou tout au moins d'en user très modérément. Comme tomates farcies, il y a lieu de choisir de beaux fruits, de lesvider avec une petite cuiller ; d'autre part, on fait cuire du riz dans de l'eau bouillante, et lorsqu'il est retiré et bien égouillé, on en remplit les tomates après l'avoir mélangé avec un peu de persil haché, du sel, du poivre et suffisamment de beurre. Ces tomates préparées sont rangées dans un plat qui va au
tomates préparées sont rangées dans un plat qui va au four pendant une demi-heure, en ayant soin d'arroser avec le jus du rôti, du poulet, du veau ou du boeuf qu'elles doivent accompagner comme garniture. On prépare aussi d'excellentes pommes de terre aux lardons comme suit : il s'agit de nettoyer des pommes de terre et de les placer, après être coupées en deux sur la longueur, en cercle dans un plat que l'on place au four avec beurre, poivre et sel. Les pommes de terre, à moi écuites, sont saupoudrées avec du fromage de gruyère en poudre et le
saupoudrées avec du fromage de gruyère en poudre et le plat rempli avec des tomates dont on a extrait les pépins ; tomates et pommes de terre sont ensuite parsemées de morceaux de beurre, puis couvertes d'une couche de chapelure ou poudre de croûte de pain. Au four, la chaleur doit être modérée et la sauce réduite quand on sera les pommes de terre. Pour rôtir des tomates au four, on en plonge un mix dans l'eau bouillante pour que la pellicule s'enlève facilement, puis on les coupe en grosses tranches dans un plat assez profond qui passe au four
tranches dans un plat assez profond qui passe au four avec du poivre et du sel. On forme une mince couverture avec de la mie de pain qui reçoit de petits morceaux de beurre. On laisse cuire au four pendant 1 à 2 heures, pour que le pain soit bruní et les tomates un peu cuites. Il faut servir chaud avec du riz, macaroni, pommes de terre, etc. Il paraît, suivant différents essais que la tomate, de la même famille que la pomme de terre (Solanées), ne rendrait pas seulement des services par ses fruits. Les feuilles serviraient d'insecticide et
des services par ses fruits. Les feuilles serviraient d'insecticide et l'eau dans laquelle on les fait macérer, débarrasserait les pêchers, rosiers, etc., de nombreux insectes, après deux ou trois jours de bassinage. Ces expériences sont à continuer, pour voir si elles recevront l'approbation générale. La tomate, originaire de l'Amérique méridionale et d'autres parties chaudes, fut importée en Espagne, et appelée là "tomate" du nom mexicain "tomate". Elle a successivement pris les noms de "pomme d'amour" en France et "pomodoro" (pomme d'or) en Italie. C'est une plante annuelle dont toutes les parties, exceptée le fruit, présentent une odeur pénétrante, forte et
parties, exceptée le fruit, présentent une odeur pénétrante, forte et même désagréable. C'est l'acide oxalique renfermé dans le fruit, qui donne la précieuse propriété d'exciter un estomac paresseux. La tomate n'est pas seulement agréable au goût, mais aussi un aliment sain, nutritif, rafraîchissant, etc. Les potages à la tomate sont, frais et excellents pendant les chaleurs. En Italie et en Espagne, elles sont souvent cueillies avant d'être mûres et mangées comme des concombres en salade. La tomate est un aliment et un assaisonnement. Longtemps, dans le Nord, elle fut l'objet de certains préjugés qui la firent regarder comme un poison.
de certains préjugés qui la firent regarder comme un poison. En effet, la Morelle, la Belladone, la Mandragore, le Tabac, etc., plantes vénéneuses, appartiennent à la même famille. Actuellement, les sauces à la tomate, les purées de tomates, les tomates farcies, au gratin, etc., sont bien connus. Outre les propriétés comestibles, la tomate est aussi employée en décoction comme remède dans certains pays contre les fièvres putrides et les ophtalmies. On peut, aussi, retirer des rameaux et des feuilles une teinture économique pour mettre les parquets en couleur. Par la greffe de la tomate sur pomme de terre, on obtient
greffe de la tomate sur pomme de terre, on obtient des fruits de tomate sur la tige et des tubercules sur la partie souterraine; c'est bon comme fantaisie, mais pas d'une pratique assez sérieuse. Cette plante est sujette à la même maladie que la pomme de terre et qui est due au Peronospora. ou Phytophthora infestans : ce champignon peut être combattu par la terre de soufre et mieux encore par la bouillie bordelaise. Ce fruit, est d'une grande valeur en été. On connaît les tomates farcies, les sauces aux tomates, les potages tomates préparés de différentes manières, soit avec
tomates, les potages tomates préparés de différentes manières, soit avec de la viande, sel, poivre, houm, laurier, cédrat, poireaux, oignons, beurre, etc. Le potage est encore meilleur si l'on y ajoute des jaunes d'œufs et un peu de madère. Un excellent entremets est de prendre deux tiers de tomates pour un tiers d'oignons, le tout coupé en tranches fines et faire mariner ensuite dans du vinaigre, de l'huile d'olive, du poivre et du sel, pour servir le lendemain. Si l'on a un excellent condiment, le jus des fruits mûrs fait disparaître les taches d'encre et de rouille ; c'est en
disparaître les taches d'encre et de rouille ; c'est en quelque sorte comme les feuilles d'oseille qui contiennent beaucoup d'acide oxalique et avec lesquelles on nettoie très bien les objets en cuivre et les mains. Comme variétés culinaires avantageuses, nous pouvons citer la grosse naine hâtile, Perfection et Heine des hâties. Celle plante, appelée aussi Poinsettia d'amour, est d'origine américaine, suivant M. A. de Candolle, comme du reste toutes les espèces du genre de Solanaceae auquel appartient la Tomate. Au temps de Thunberg, c'est-à-dire il y a environ un siècle, la culture en était encore inconnue au Japon. Rumphius l'aurait
la culture en était encore inconnue au Japon. Rumphius l'aurait vue dans les jardins de l'Archipel asiatique et les Malais l'appelaient Tomale. Seulement, c'est un nom américain, car C. Baulin désigne l'espèce par Lycopersicum Americanorum. Il est à supposer qu'elle était inconnue en Europe avant la découverte de l'Amérique. Quant à sa culture proprement dite, l'idée d'une origine péruvienne serait plus ou moins certaine. Aucun botaniste n'a trouvé la Tomate à l'état sauvage, telle que nous la connaissons avec les fruits gros, bosselés et à côtes. Le Lycopersicum ceràsiforme, à pélez fruits sphériques, est généralement considéré comme élan de la
pélez fruits sphériques, est généralement considéré comme élan de la même espèce et a été rencontré à l'état sauvage au Pérou, au Mexique, aux Etats-Unis, etc. On fait d'excellentes tomates farcies en mettant pendant un instant de beaux fruits dans l'eau bouillante afin de pouvoir enlever la peau, et on les ouvre du côté de la queue ou pédoncule pour retirer les pépins ; de la chair à saucisse ou viande hachée est mélangée avec la sauce des tomates, puis on garnit de cette préparation chacune de ces dernières. Les tomates, ainsi préparées, sont saupoudrées de chapelure, mises au four
tomates, ainsi préparées, sont saupoudrées de chapelure, mises au four avec du beurre en faisant gratiner. En ce qui concerne les tomates vertes, rien n'est à perdre, puisqu'il suffit, à l'approche des gelées, d'envelopper chaque fruit, dans un morceau de papier, de les placer ensuite dans des caisses, au frais et à température peu élevée, mais où la gelée ne peut pénétrer. Quelque temps avant de s'en servir, on en met une certaine quantité dans un milieu chaud et clair où elles mûrissent en quelques jours. Pour faire une excellente soupe aux tomates, on fait fondre, gros comme une noix,
soupe aux tomates, on fait fondre, gros comme une noix, du beurre en ajoutant deux petites cuillerées de farine. Quand, par une cuisson lente et à feu doux, ce premier mélange est passé du roux au blond, on ajoute environ un litre de léger bouillon. D'autre part, en même temps, un quart de kilo ou plus de fruits mûrs sont coupés transversalement et les semences ôlées en pressant ; le produit obtenu est placé sur le feu proprement dit avec une petite cuillerée de beurre bien chaud et clair ; on hache un oignon, pas trop gros, pour l'y ajouter
on hache un oignon, pas trop gros, pour l'y ajouter et laisser cuire assez fort pendant 13 à 15 minutes, puis mettre dans la soupe avec une feuille de laurier. Au bout d'une demi-heure environ de cuisson, la soupe est passée à l'aide d'un tamis fin, remise sur le feu et tournée constamment. Une fois qu'elle a bouilli, on la laisse cuire doucement sur le cœur pendant 10 à 20 minutes en enlevant le beurre et l'écume qui surnagent, et on sort. La conservation de la purée de tomates se fait très facilement aussi. On casse en morceaux une certaine
fait très facilement aussi. On casse en morceaux une certaine quantité de tomates en rejetant les parties vertes ; le tout sans être assaisonné est placé dans une bassine en cuivre, puis on fait cuire sur le feu ; on laisse ensuite égouler l'eau sur un tamis, puis à travers celui-ci, on passe la pulpe dans la bassine, qu'on remet sur le feu pour être réduite quelque peu. Après refroidissement, la purée est mise dans des flacons que l'on bouche et ficelle. D'autre part, on place une couche de foin dans le fond d'une marmite ainsi qu'autour des flacons, qui
dans le fond d'une marmite ainsi qu'autour des flacons, qui doivent se trouver debout dans le chaudron et dans de l'eau ; on fait ensuite porter le tout à ébullition et laisser refroidir pendant quelque temps, par exemple, du soir au matin. Après que les bouteilles sont ôlées et les bouchons séchés, il faut les cacheter et les mettre en place. On peut aussi conserver, d'une année à l'autre, la tomate dans du vinaigre ne titrant pas plus de 2 1/2 à 3°, avec un peu de sel. Les fruits retirés du vinaigre sont coupés en tranches que l'on arrose