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cloître, datés de 1314, œuvre du cardinal d'Aux, originaire de La Romieu et apparenté à la famille de Goth (Clément V), sont les premiers types de l'architecture ogivale. A signaler, du même style, les églises de Mézin, de Francescas, de la Montjoie. Celle de Laplume, consacrée en 1541, et celle de Bruch, bâtie en 1523 par les religieuses du Paravis, ont eu pour modèle l'église des frères prêcheurs de Lectoure. SOURCES MANUSCRITES Bibliothèque nationale, fonds latin, n. 5652 : Historia monasterii Condomiensis in Aquitania secunda (texte du XIVe siècle) ; ms. fr. 14745, fos 29-39 : Pouillé du diocèse de
ms. fr. 14745, fos 29-39 : Pouillé du diocèse de Condom, de 1516. — Arch. départ, du Gers, G 59 : Pouillé de 1660. — G 61 : Copie d'un document faussement appelé Cartulaire de Condom. Archives municipales de Condom, fonds Lagutère. STATUTS SYNODAUX Les premiers sont ceux de Pierre de Galard, en 1340 ; texte intégral dans Noulens, Documents historiques sur la maison de Galard, IV, pp. 90-107. — Statuts d’Hérard de Grossoles, 1539. — La Revue de Gascogne, 1927, pp. 66-70 a publié le texte inédit des Constitutions de Jean du Chemin, 1515, d’après le ms. a. f.
de Jean du Chemin, 1515, d’après le ms. a. f. fr. 21569, f°3 56 sq. de la Bibliothèque nationale. — Antoine de Coues et Jean d'Estrades en firent paraître 4 éditions successives, en 1625, 1626, 1630 et 1649. — Statuts de Louis de Lorraine imprimés à Agen en 1663, chez Jean Gayan, petit in-8°, 184 p. (333 statuts en 30 chapitres) ; ceux de Bossuet, Ordonnances de Mgr l’évêque de Condom publiées en synode le 16 juin 1671, imprimées à Agen, chez Jean Gayan (Rev. de Gasc., 1878, pp. 367 et 473) ; ceux de Jacques de Matignon, 1674. —
et 473) ; ceux de Jacques de Matignon, 1674. — Les dernières ordonnances synodales du diocèse de Condom sont de Louis Milon, 1701, imprimées à Condom par Jacques Destadens : « plaquette rarissime et peut-être unique » trouvée aux archives de la Gironde, G 908, par son dernier éditeur, M. le chanoine Marboutin, Rev. de Gasc., 1925, pp. 69 sq. — Les résultats ou travaux des conférences ordonnées par Bossuet ont été publiés, par ordre de Louis Milon, en 2 vol., sous le titre : Conférences ecclésiastiques du diocèse de Condom, Paris, 1701. OUVRAGES GÉNÉRAUX Gallia christiana, II, 954-74. —
Condom, Paris, 1701. OUVRAGES GÉNÉRAUX Gallia christiana, II, 954-74. — Oresme, Notitia utriusque Vasconiae, 1638, p. 442. — Expilly, Dictionnaire des Gaules, 1770, t. II : Condom et Condomois. J. Monlezun, Hist. de la Gascogne, 6 vol., Auch, 1846-49. Barrère, Hist. religieuse et monumentale du diocèse d’Agen, 2 vol., Agen, 1855-56. — G. Tholin, Etudes sur l’architecture religieuse de l’Agenais Paris, 1874. — Dom du Bourg, Histoire du grand prieuré de Toulouse, Toulouse, 1883. Chanoine Marboutin, Hist. de l’Agenais, Agen, 1941-43. TRAVAUX P. Massiéra, Condom, Hossegor, 1933. — A. Plieux, Hist. de l'abbaye Saint-Pierre de Condom, Auch, 1880. — Cazauran,
Hist. de l'abbaye Saint-Pierre de Condom, Auch, 1880. — Cazauran, Monographie de Saint-Pierre de Condom, Auch, 1878. — Abbé Daugé et P. Rouleau, La cathédrale de Condom, Condom, 1931. — J. Gardère, L’ancienne église-cathédrale de Condom et ses constructeurs, Condom, 1903 ; du même, dans Congrès archéol. de France, 1901, pp. 320-330. — Etudes de J. Gardère sur la seigneurie de Condom ; l'instruction publique à Condom ; hist. religieuse de Condom pendant la Révolution ; le monastère de Prouillan, etc., dans Revue de Gascogne et Bull. Soc. hist. et arch. du Gers (voir Tables). — J. Noulens, Documents historiques
arch. du Gers (voir Tables). — J. Noulens, Documents historiques sur la maison de Galard, Paris, 1879. — C. Douais, Les frères prêcheurs en Gascogne, XIIIe et XIVe siècles, Arch. hist. de la Gascogne, Paris-Auch, 2 vol., 1885. — A. Clergeac, Chronologie des archevêques, évêques et abbés de l’anc. prov. ecclés. d’Auch, Auch et Paris, 1912, pp. 155-60 ; Un cardinal condomois, Guillaume de Teste, Auch, 1930. — P. Rouleau, Jean Marre, évêque de Condom, Paris, 1931. — Ph. Lauzun, Jean de Monluc, évêque de Condom, Auch, 1909. — Sur l'épiscopat de Bossuet à C. : P. Lafforgue (Auch, 1859)
l'épiscopat de Bossuet à C. : P. Lafforgue (Auch, 1859) ; A. Plieux (Bordeaux, 1879) ; R. Rosier (Auch, 1942). — De Dienne, Mgr d'Anterroches, dernier évêque de Condom, Riom, 1907 ; cf. Rev. de Gasc., 1893, p. 458. — Ph. Lauzun, Le sceau de Condom, dans Rev. de Gasc., 1883, p. 381. — Abbé Ferran, Notice historique sur N.-D. de Piétat à Condom, Condom, 1887. — J. Bénaben, La commanderie du Nommieu, ses annexes et dépendances, Toulouse, 1914. REVUES Bull. des travaux de la Soc. d'agric., sciences et arts d’Agen, 1re série, t. VII : pouillés d’Agen de 1520
d’Agen, 1re série, t. VII : pouillés d’Agen de 1520 et de Condom de 1604, pp. 86 sq. — Voir Rev. d’Aquitaine, surtout Rev. de Gasc. et Bull. Soc. hist. et arch. du Gers, passim. Le nom de l’huile en gascon par H. POLGE Protides, glucides et lipides constituent les trois grands groupes de substances organiques qu’on rencontre chez les êtres vivants, lipide étant l'appellation savante de ce qu'on appelle plus communément corps gras, c'est-à-dire les huiles, les graisses et accessoirement les cérides. Les corps gras sont usuellement groupés en quatre catégories, à savoir : 1° huiles et graisses des
quatre catégories, à savoir : 1° huiles et graisses des mammifères terrestres : a) huiles de pied de bœuf ou de pied de mouton ou de pied de cheval ; huile de lard (partie liquide du saindoux) ou de graisse de cheval ; b) saindoux, graisse de cheval, oléomargarine ; c) suifs (de bœuf, de veau, de mouton ou de chèvre) ; d) beurres (de lait de vache, de chèvre, de brebis, etc.) ; 2° les graisses et huiles de mammifères marins, comme l’huile de baleine ; 3° les huiles et graisses de poisson : a) huiles de poissons entiers
et graisses de poisson : a) huiles de poissons entiers comme le hareng ou le menhaden ; b) huiles de foies (de morue, de flétan ou de requin) ; c) huiles de déchets (déchets de clupéidés, de scombéridés, de salmonidés) ou de mareyage ; 4° graisses et huiles végétales : a) graisses comme le beurre de coco, de palmiste ou de cacao ; b) huiles d’olives, de noix, d'arachides, d’amandes douces, de colza, de navette, de moutarde, de coton, de sésame, de maïs, d’œillette, de chènevis, de lin, de perilla, d’oïticica, de couflor, de bois de Chine, etc. Quant aux
d’oïticica, de couflor, de bois de Chine, etc. Quant aux emplois, ils ne sont guère moins variés : alimentation, éclairage, hygiène corporelle, médecine, peinture, lubrification, etc: (1). Nous n'envisagerons, quant à nous, que les utilisations culinaires et singulièrement les fonds de cuisine usuels et traditionnels. GÉOGRAPHIE MONDIALE ÉLÉMENTAIRE DES CORPS GRAS Si dans un esprit de simplification ou dans un but de clarté, l'on ramène la classification évoquée ci-dessus à ses pôles essentiels ; si en d'autres termes on se contente d'opposer, comme nous y incite d'ailleurs la géographie humaine contemporaine, les civilisations du beurre aux civilisations de l'huile, l'on
contemporaine, les civilisations du beurre aux civilisations de l'huile, l'on ne tarde pas à constater que de part et d'autre de l'Équateur l'huile est le fond de cuisine classique des zones chaudes, tandis que le nord de l'Amérique septentrionale et de l'Éurasie aussi bien que l'Australie, l'extrême sud de l'Afrique et l'extrême sud de l'Amérique donnent leur préférence au beurre. On est tenté d'expliquer la formation de ces ensembles aussi cohérents que vastes par les degrés respectifs de figéité de l'huile et de fusibilité du beurre (lequel fond vers 36°). Mais pour être tentante une telle explication n'en est pas
Mais pour être tentante une telle explication n'en est pas moins simpliste et ne résiste guère à un examen attentif. En effet, 1° une étrange zone de beurre se manifeste solidement en pleine Afrique centrale (ilot tchadien) ; 2° la géographie des fonds de cuisine, ainsi ramenée à ses lignes essentielles, ne tient pas compte des facteurs qui en l'occurrence sont probablement parmi les plus déterminants, à savoir les facteurs ethniques et historiques. Examinons donc sans plus attendre cet aspect de la question. À considérer l'évolution du monde du point de vue de Sirius, point de vue qu'on a trop
de vue de Sirius, point de vue qu'on a trop tendance à oublier, on perçoit qu'elle comporte deux mutations en profondeur, l'une comme l'autre issue de l'imagination créatrice. La première n'est autre que la révolution agricole (processus de sédentarisation) qui caractérise le néolithique (âge auquel vivent encore un certain nombre de groupes humains de la planète) et la seconde la révolution industrielle qui est le trait le plus marquant du siècle dernier. Autour du bassin méditerranéen et dans le proche Orient, le passage de l'économie pastorale et nomadique à l'économie sédentaire agricole se situe vers 5 000 avant Jésus-Christ, précédant
sédentaire agricole se situe vers 5 000 avant Jésus-Christ, précédant d'un ou deux millénaires un phénomène identique en Chine et de trois ou quatre millénaires un processus mutatis mutandis analogue en Mésoamérique. Quant à la révolution industrielle, tout le monde sait qu'elle est essentiellement le fait de l'Occident. Techniques des nomades et techniques des agriculteurs sédentaires sont notoirement différentes ; nous avons récemment tenté d'interpréter en référence à ces divergences les deux grands types d'attelage animal traditionnels en Eurasie : le brancard, dérivé du travois, et le joug, parfaitement adapté à l'araire. De même il nous semble probable que le
à l'araire. De même il nous semble probable que le beurre constitue un des traits caractéristiques des civilisations nomades ou tardivement nomadisantes. Mais une telle probabilité ne peut se muer en certitude qu'au prix d'une analyse poussée plus avant dans le détail. GÉOGRAPHIE EUROPÉENNE TRADITIONNELLE DU BEURRE : L'époque franche n'a pas eu son Diderot et ne nous a pas légué de véritable encyclopédie. Mais à défaut elle nous a livré un instrument de travail trop souvent négligé quand il n'est pas méprisé : en l'espèce les Acta sanctorum qui sont bien autre chose, quant au contexte technologique, qu'un tissu
sont bien autre chose, quant au contexte technologique, qu'un tissu d'absurdes légendes et dont le champ géographique n'a d'égal que l'extension dans le temps. De fait, si l'on prend la peine de dépouiller les Acta et d'y relever, en vue de les cartographier, les références au beurre, on perçoit vite que le beurre est chose très usuelle seulement dans le nord de l'Europe (Irlande, Angleterre, Écosse, Germanie ou Scandinavie) : nous retrouvons ici, avec une remarquable précision et une remarquable régularité les données pressenties au précédent paragraphe. Il est notable que le fait est ancien, car le nom du beurre
que le fait est ancien, car le nom du beurre en plusieurs langues septentrionales se rattache clairement à la notion d'onction. Vers l'est notre zone européenne de la civilisation du beurre se prolonge chez les peuples de la steppe, Thraces, Scythes, Turcs, Mongols, Soyots, Tibétains (ces derniers pratiquant l'onction rituelle au beurre, ainsi dans l'onction des linteaux de porte), etc. Vers le sud il faut probablement y inclure le Portugal, ancienne Lusitanie où manteiga signifie beurre en opposition à cast. manteca = graisse, divergence sémantique hautement significative. De ceci il ne faudrait pas induire que le beurre a été totalement
ne faudrait pas induire que le beurre a été totalement inconnu de la frange méditerranéenne de l'Europe, mais dans la Grèce antique ce corps gras y fait figure de produit exogène et la linguistique prouve que les Romains l'ont connu par l'intermédiaire des Grecs très certainement sans l'intermédiaire des Étrusques. Au demeurant à Athènes comme à Rome le beurre est d'un emploi restreint, surtout médical, pharmaceutique ou hygiénique. À telle enseigne qu'il n'existe en latin aucun terme spécifique pour désigner la crème et la baratte. Au beurre comme fond de cuisine les anciens préfèrent généralement l'huile et singulièrement l'huile d'olive,
cuisine les anciens préfèrent généralement l'huile et singulièrement l'huile d'olive, la plus anciennement connue comme le prouve l'étymologie la plus lointaine du terme. Mais il n'en a pas toujours été ainsi : l'huile n'est elle-même qu'un succédané de la graisse animale, surtout, semble-t-il, de la graisse de porc : nous en trouvons la preuve, par exemple, dans les onctions rituelles pratiquées par la nouvelle mariée sur les montants de la porte de la maison conjugale, onctions où il n'est fait usage que de graisse. Même chose en Gaule et en Espagne où selon Fenestella, rapporté par Pline, l'olivier est inconnu,
Espagne où selon Fenestella, rapporté par Pline, l'olivier est inconnu, comme en Afrique du nord, au temps de Tarquin l'ancien. Témoignage qui pour la Gaule est confirmé par Posidonius. "Das Wort, das nach Massgabe der Laute erst spät von der Iberischen Halbinsel ausgestrahlt ist, kann um so eher vorromisch sein, als Plinius die Lusitanier zu den Butter herstellenden Volkern rechnet" (W. MEYER-LUBKE, Rom. etym. Wörterbuch, v° *mantaica). Cf. p. ex. HÉRODOTE, Hist., 1. IV, chap. 2. Lat. oliva, oleum < gr. zXaiCC, zkaiOV : l'emprunt est ancien et remonte à l'époque où le grec connaissait encore le digamma. Lat. cramum
l'époque où le grec connaissait encore le digamma. Lat. cramum apparaît seulement dans Fortunat (cf. ail. mod. Rahm ?) ; sinum avec le sens de baratte dans Isidore de Séville (Gloss., s.v.) où le terme est glosé vas in quo butyrum conficitur (ce qui réfère peut-être à un simple récipient où l'on battait la crème à l'aide d'une spatule, non à une véritable baratte pourvue d'une ménole). Hist. nat., 1. 28, chap. 37. Ibidem, 1. 15, chap. 1er. "Fenestella vero omnino non fuisse [oleam] in Italia, Hispania atque Africa Tarquinio prisco regnante ab annis populi Romani CLXXIII quae nunc pervenit
prisco regnante ab annis populi Romani CLXXIII quae nunc pervenit trans Alpes quoque et in Gallias Hispaniasque medias". Apud Athen., IV, p. 151. Ainsi avant l'apparition de l'huile d'olive ou de ses succédanés comme l'huile de noix l'Europe protohistorique devait se diviser en deux zones bien distinctes : celle des barbares, adonnés au beurre, et celle des sédentaires, voués à la graisse animale. GÉOGRAPHIE DES FONDS DE CUISINE TRADITIONNELS EN FRANCE : Si l'on part de l'idée que le fond de cuisine traditionnel en Gaule était la graisse animale, la carte dressée avant la dernière guerre par Lucien Febvre et
carte dressée avant la dernière guerre par Lucien Febvre et publiée par ses soins au tome 14 de l'Encyclopédie française devient fort claire pour peu que l'on tienne compte des apports extérieurs imputables d'une part aux contacts méditerranéens (qui sont à l'origine de l'huile d'olive et accessoirement, par contre-coup, d'autres huiles végétales) et d'autre part aux invasions barbares (nomadisants venus du nord ou de l'est). Selon le Dictionnaire des antiquités grecques et romaines de Daremberg et Saglio, les Phocéens implantent dans la région de Marseille les premières oliveraies, dont la production gagnera peu à peu des secteurs plus septentrionaux par
production gagnera peu à peu des secteurs plus septentrionaux par les voies naturelles de pénétration que constituent les vallées du Rhône et du Doubs. Quant aux ethnies barbares, introductrices ou propagatrices de la technique beurrière, elles sont au nombre de trois : 1° les Burgondes ; 2° les Bretons ; 3° les Scandinaves (normands). Grâce à Sidoine Apollinaire nous savons de façon certaine que les Burgondes usent et abusent du beurre. On peut sans grand risque d'erreur les considérer comme responsables de son expansion dans les régions de Bourgogne, France-Comté, Jura suisse et Savoie. Mais sans doute ne se sont-ils
Jura suisse et Savoie. Mais sans doute ne se sont-ils pas implantés de façon assez dense pour éliminer les techniques antérieures à leur arrivée. Il n'en est pas de même des Bretons qui réintroduisent en Gaule la langue celtique, preuve que nous avons affaire ici à une immigration massive : ainsi s'explique que le beurre constitue en Armorique un fond de cuisine nettement prédominant et quasi exclusif jusqu'au siècle dernier. Nous n'avons pas trouvé de preuve directe que les Bretons étaient de grands fabricants de beurre, mais grâce à l'Irlande, habitée par des celtes, proches parents des Bretons, nous en
habitée par des celtes, proches parents des Bretons, nous en avons une preuve indirecte : car les irlandais sont traditionnellement et de date immémoriale consommateurs et producteurs de beurre. On peut en dire autant des scandinaves, ancêtres des normands. Chez eux les monuments lithiques, encore à l'époque moderne, sont oints de beurre, non d'huile. Transplantés en Islande ils se préoccupent si peu de l'élevage du porc et de produire du saindoux, qu'ils laissent s'éteindre la race porcine introduite au Moyen Âge et disparue entièrement au XIXe siècle. GRAISSE, BEURRE ET HUILE DANS LE SUD-OUEST DE LA FRANCE : Tous les
HUILE DANS LE SUD-OUEST DE LA FRANCE : Tous les auteurs du cru s'accordent à considérer la graisse de porc, et éventuellement d'oie, comme le fond de cuisine usuel, rural et traditionnel en Gascogne. Il en est de même au Pays basque. Ainsi s'explique qu'en gascon la graisse porte toujours une appellation populaire et qu'en basque les mots qui servent à la désigner ne sont point des emprunts aux langues latine ou romane. Le beurre a été introduit dans les Pyrénées à l'époque romaine et, fait unique dans toute la Gaule, son nom y remonte à butyrum paroxyton et non
Gaule, son nom y remonte à butyrum paroxyton et non à butyrum comme il serait normal à l'auteur écrit, assez bizarrement, ceci : « Tout le porc est mis en conserve ; sa graisse est employée pour toute cuisine à l'exclusion du beurre, de l'huile et du saindoux » (sic). Dans son Diccionario vasco-espanol, t. 2, v° orio, l'abbé Resurrección María de Azkue écrit ceci : « la voz genuina parece ser sain (Alto Navarro, Baztan ; Bizkaino), si no es latina aun ella, que hoy se concreta a significar solo el aceite de grasa, único, acaso, que en la
solo el aceite de grasa, único, acaso, que en la antigüedad se habrá conocido en el país ». En fait, sain est un transparent romanisme et encore n'est-il pas très ancien si l'on en juge par le traitement de l'initiale qui est s- non z- comme ce serait le cas avec un emprunt remontant à l'Antiquité. Atlas linguistique de France, planche 1394. Ainsi urin, gurin, burin, guri, úrin, etc., variantes évidentes d'un même mot ; gizen (et soul. gizen). Zio, sego = suif sont par contre des emprunts au latin ou au roman comme sain, sain = grasa de pecas
ou au roman comme sain, sain = grasa de pecas selon l'abbé Azkue, saindoux selon le P. Lhande qui en fait un synonyme de gantz(a) et de gizen. Il n'existe malheureusement pas encore d'Atlas linguistique du basque, lacune grave à laquelle il est grand temps de remédier. partir d'un étymon d'origine grecque : d'où gasc, mod. boudé et les dérivés phonétiques boudere, bouderé, bouderou, etc. (20). Dans le bas pays au contraire l'expansion du beurre, surtout urbaine, coïncide avec l'occupation française, d'où le gallicisme burre et son dérivé burrayre (21) qui tendent à conquérir les secteurs montagneux du domaine gascon
qui tendent à conquérir les secteurs montagneux du domaine gascon au fur et à mesure que s'étend le commerce. En Gascogne gersoise, comme en Toulousain, le beurre sous l'Ancien régime est surtout consommé par les gabaches et les franchimands (22). À la différence du beurre, qui porte une appellation phonétique dans la montagne, et de la graisse, toujours désignée, elle, par un terme également populaire, l'huile porte toujours et partout un nom savant (23). Pour rendre compte de gasc. oli ou d'autres cultismes romans comme cast. óleo, les philologues recourent en général à une explication de caractère purement phonétique (24)
en général à une explication de caractère purement phonétique (24) et ne paraissent guère se préoccuper de l'aspect étiologique de la question. Pour eux la désignation de l'huile revêt une forme savante ou mi-savante parce qu'une évolution populaire aurait conduit à un croisement homophonique, sémantiquement gênant, de lat. oleu avec lat. oc(u)lu, du fait de la convergence de traitement des groupes biconsonantiques -ly- et -cl- qui effectivement débouchent l'un et l'autre sur des solutions identiques dans une vaste portion de la Romania. Ainsi la langue était exposée à confondre l'huile et l'œil sauf dans les secteurs à traitements divergents comme
et l'œil sauf dans les secteurs à traitements divergents comme l'Italie où aucune confusion n'est possible entre les thèmes olio et occhio. On se trouverait ici, mutatis mutandis, (20) Atlas linguistique de France, planche 130. Le traitement de -yru, dans butyru, est à comparer à celui de la même finale dans papyru (gasc. papé). (21) On notera que burrayre est attesté et non *burré. Quant à la variante burri de burre, elle ne peut s'expliquer que par un fait de phonétique syntactique ou une influence analogique, ce qui va à l'encontre des idées de G. Rohlfs (Le gascon, § 397)
l'encontre des idées de G. Rohlfs (Le gascon, § 397) sur la final -l- post-tonique en gascon et donne raison à J. Ronjat (Gramm. hist., t. 1er, p. 284, S 160). La bibliographie des burrayres de Gascogne est abondante : cf. p. ex. Bull. de la Soc. archéol. du Gers, 1956, p. 358 et 1957, p. 319, note 1 ; L'ami du peuple, 23 février 1851, p. 4, col. 3 (voiture quotidienne des burrayres entre Mirande et Auch), etc. (22) Guillaume MAURAN, Sommaire description du pays et comté de Bigorre, éd. G. Balancie, Paris et Auch, Champion et Cocharaux, 1887,
éd. G. Balancie, Paris et Auch, Champion et Cocharaux, 1887, pp. 4 et 5 ; Rev. de Gasc., 1897, p. 119 (soupe au beurre) et 373 ; 1899, p. 218 et 1905, p. 166 (le beurre de la vallée de Campan et de Bagnères-de-Bigorre était, sous l'Ancien régime, vendu dans les agglomérations urbaines du Toulousain et de Gascogne par les hommes, cependant que les femmes, restées à la maison, labouraient les champs). (23) Atlas linguistique de France, pl. 702. (24) Cf. p. ex. Joan COROMINAS, Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, v° aceite et olivo. Oeuvre trisyllabique; toujours dans
lengua castellana, v° aceite et olivo. Oeuvre trisyllabique; toujours dans la même hypothèse on se demande dans quel type de phrase courante, dans quel contexte syntaxique ou structural, on aurait pu être amené, dans les milieux populaires et en zone rurale, à confondre huile et œil. En fait, il est des exemples d'homophonie qui ne sont pas source de confusion : dans le Gers par exemple leytoun = laiton et leytoun = petit lait coexistent sans inconvénient parce que les occasions de croisement sont pratiquement inexistantes : en réalité la biologie et la polysémie ne constituent un obstacle à surmonter
biologie et la polysémie ne constituent un obstacle à surmonter que si le risque de confusion est intolérable, tandis que dans l'hypothèse inverse la biologie et la polysémie, qui se traduisent effectivement par une économie du matériel lexical, constituent plutôt un avantage qu'un inconvénient (moindre effort créateur, innovateur ou conservateur); toujours dans la même hypothèse il est à noter que le risque de confusion entre les deux thèmes de l'œil et de l'huile est singulièrement amoindri par le fait que le mot huile s'emploie rarement au pluriel et qu'il n'en est pas de même, au contraire, pour le mot œil
est pas de même, au contraire, pour le mot œil : d'où par exemple la possibilité théorique de donner à l'œil, en français, une appellation au singulier refaite et calquée sur le pluriel. En résumé, on ne conçoit guère qu'on ait eu recours à une forme populaire pour désigner l'huile, compte tenu des objections que nous venons de formuler, tandis que tous ces problèmes s'éclairent à partir du moment où l'on se souvient du rôle éminent joué par l'huile dans les pays de tradition chrétienne, c'est-à-dire, en dernière analyse, juive. En Palestine, où l'olivier croît spontanément et où le peuple