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à porter jusqu'à leur mort ; les grandes « Coiffes » encombrantes, disparaîtront les premières, telle la « Grisette » de Niort qui disparait en 1900 ; de même la « Câline de Thouars », que certaines femmes remplaceront par la « Tourangère », plus légère. Les autres « Coiffes » seront maintenues jusqu'en 1914 et au-delà jusqu'en 1920 par extinction. A cette époque les villageoises simples ou d'un certain âge portent sur une jupe encore assez large, le « Caraco », sorte de camisole droite dépassant légèrement la taille et tombant sur la jupe. Ces « Caracos » étaient
et tombant sur la jupe. Ces « Caracos » étaient en tissu gris plus ou moins foncé, quelquefois bordés d'un biais de velours noir à l'encolure. Ce fut notamment le costume des dernières laitières qui vinrent distribuer le lait « à la Courge » — dans nos villes. Il ne faudrait pas croire, d'après cet exposé, qu'une séparation rigide a existé entre les différentes périodes que nous avons énoncées. Elles se sont mêlées du fait, que dans une même famille, la grand-mère continuait à porter le châle aux riches couleurs de sa jeunesse, tandis que la mère avait adopté la
de sa jeunesse, tandis que la mère avait adopté la pointe de taffetas noir et que la petite fille regardait du côté des modes de la ville, ce qui a créé une confusion pour ceux qui n'ont pas étudié particulièrement cette question, confusion entretenue notamment par les mauvaises cartes postales, hélas plus nombreuses que les bonnes. Le Musée folklorique du « Donjon » de Niort expose environ 200 « Coiffes » des costumes, du matériel, mobilier et objets divers se rapportant à la vie rurale ; nous croyons qu'il peut être considéré comme l'un des plus importants Musées folkloriques du
être considéré comme l'un des plus importants Musées folkloriques du Centre-Ouest. CADET Vieux "jaune" de Gaule, "gallus" romain, avant d'être le volatile historique ou folklorique de nos clochers de France, de nos monuments, des symboles, des légendes, des superstitions et des contes, tu es, "beau coq vernissé qui reluit au soleil" "orgueilleux comme un roi", l'oiseau de basse-cour aux plumes brillantes, rousses ou mordorées, à la crête aussi rouge que les coquelicots de nos champs, à la queue en faucille et aux ergots puissants. Nous te revoyons, en nos souvenirs d'antan, promenant fièrement dans les chemins pierreux de nos villages
d'antan, promenant fièrement dans les chemins pierreux de nos villages une cohorte de poules affairées, les emmenant gratter et picorer ici et là, les surveillant jalousement de ton petit œil rond, les défendant contre les agressions d'où qu'elles viennent, mais sachant aussi en temps opportun, pour ramener quelques pécores à l'obéissance, leur administrer une solide raclée, de ton dur bec corné. Toi et les commères, vous accouriez de concert aux "Petits ! Petits !” de la fermière distribuant le grain. Mais, dans le jour naissant, ton cocorico sonore éclatait tel un coup de clairon, éveillant le laboureur et alimentant les
un coup de clairon, éveillant le laboureur et alimentant les légendes. L'oiseau n'est-il pas, avec nous, le seul être qui ait vraiment un langage, et quels propos ne te prête-t-on point ? — Quelles seraient les origines ? Le dictionnaire explique que tu es une sorte de gallinacé originaire de l'Inde, que le coq gaulois est un de nos emblèmes nationaux, Le latin gallus se retrouve en irlandais : gall en persan gal Viktor Huso. "S. Gaillard-Forget : "La ferme". Le coq de Barbezieux, variété réputée, avait le plumage noir aux reflets métalliques et pesait environ 5 kg en 1889
aux reflets métalliques et pesait environ 5 kg en 1889 ("Charente Libre", août 70). Autres coqs, chats, chiens, gamins, fermières. Michelet. D'autres disent de l'Inde. LE CHANT En Saintonge, le jaune coquelithiute tandis que la poule codecodèque. En France, il lance son cocorico, son chighirici en Italie. Nous en verrons les détails dans les chapitres spéciaux. Le Maître, le Sultan s'écrie : "Moi, je caquète quand je veux", le coq subordonné "Et moi, quand je veux !” et le jeune de dire : "Et moi, jamais !” Dès le seizième siècle la poule qui venait de pondre ne chantait-elle point
siècle la poule qui venait de pondre ne chantait-elle point ? — Il n'est que de l'être !” et le coq lui répondait : "Je le fais quand j'en veux !” En Gironde, le coq adulte dirait : "Loue l'œuf quand l'heure" et le vieux : "Et vous quand pouvez-vous ?” C'est à peu près ce que claironne le jeune coq de Saintonge parlant de ses exploits amoureux : « J'hôlle fais quand j'hôlle veux, j'hôlle fais quand j'hôlle veux » et au loin un autre de lui répondre : « T'es bien heureux, t'es bien heureux ! » À
« T'es bien heureux, t'es bien heureux ! » À Lorient, l'un dit seulement : « Dites au grand garçon de se lever » et l'autre, ou parfois des nains, avec leur voix aiguë répondent : « Il a des points de côté ! » En Haute-Bretagne, gentiment, le premier déclare « J'embrasse quand je veux et le deuxième : « Tu es bien heureux ! » Dans le Loiret, le coq du paysan pauvre gémit : « Ah ! que l'hiver est long » celui du riche fermier triomphe : « Ça ne me gêne pas, j'ai des plis
: « Ça ne me gêne pas, j'ai des plis ! ». et en Vendée le premier module : « L'hiver est long » le 2° « Y le passerons », le 3ème « Cosi-Cosa en miserant ». Souvent les animaux médisent du maître. En Bretagne, on entend le coq « Le maître est rentré », le chat « Il est saoul », le chien « Toujours ! » ou bien ailleurs : « Il est ivre, ivre, ivre. Toujours il l'est. » En Haute-Bretagne, le coq de la basse-cour du château chante « Pauvre Noblesse ! ». Dans la
du château chante « Pauvre Noblesse ! ». Dans la ferme à côté, le petit coq répond : « C'est encore pis ici ! » Un vieux noble du Berry, préoccupé de son état de gêne, se figurait qu'un de ses voisins avait dressé ses coqs à se moquer de sa détresse et qu'ils chantaient en le voyant passer : « Pauvre Noblesse !. Depuis quand ? Depuis Adam !. » En Meurthe-et-Moselle, le premier dit : « Mon maître est noble » le deuxième « Pauvre Noblesse ! », un troisième « Qui a des dettes ! », un
un troisième « Qui a des dettes ! », un quatrième « Il les paiera ! », le canard « Quand ? Quand ? Quand ? » la chèvre : « Jamais. mais, ais, ais, ais. » On raconte encore dans le Maine, que trois animaux suivent le convoi du meunier : le coq qui chante : « Meunier restitue ! », la cane qui dit : « Pas près ! Pas près ! », la bique « Jamais, ais, ais, ais, » Dans la Nièvre, si un coq répond au coucou, la femme trompe son mari. Mais les plus
au coucou, la femme trompe son mari. Mais les plus nombreux présages sont ceux tirés des coqs qui se font entendre à des heures insolites. Ce sont d'abord des prévisions météorologiques. En Poitou, Angoumois, Saintonge, Quercy, celui qui chante au milieu de la nuit annonce un brouillard pour le lendemain. Dans les Vosges et en Haute-Bretagne, la pluie est prochaine si les coqs chantent à des heures inaccoutumées tandis que les poules se grattent avec rage et se roulent dans la poussière. Les marins croient que, lorsqu'étant en mer on entend le coq chanter, un grain est imminent. Mais pendant
entend le coq chanter, un grain est imminent. Mais pendant l'Avent, les coqs affolent et chantent à toutes les heures. Ce sont le plus souvent sinistres présages : « En Basse-Bretagne, celui qui chante au milieu de la nuit indique la mort ou quelque calamité. Dans l'Allier, celui que l'on entend entre le coucher du soleil et minuit prédit le décès d'un parent ou d'un ami. Aux environs de Lorient, il pronostique un mariage s'il coquetine un nombre de fois pair, une mort si c'est un nombre impair. » À Guernesey, la pêche manque si le coq chante à une
Guernesey, la pêche manque si le coq chante à une heure extraordinaire. Dans le pays messin, si les coqs chantent et les poules caquent pendant que les cloches annoncent un décès, c'est le signe d'un nouveau deuil dans la famille. Dans la Meuse, le coq qui chante sur le seuil est un message de malheur ; en Angoumois également. Au 17ème siècle c'était un mauvais augure quand, dans une maison, la poule chantait avant le coq. En Saintonge, ne dit-on pas : « Ne donne pas que la poule chante avant le jour ! » Mais le plus redouté de
avant le jour ! » Mais le plus redouté de tous les augures est celui de la poule qui chante le coq. La croyance en son rôle fatidique est attestée par des proverbes, des comparaisons et des superstitions variées. En Poitou, ce chant anormal est de triste présage : des œufs de la poule naissent des serpents. En Angoumois et en Saintonge, on pense que lorsque « la poule chante le jour » le maître de la maison est menacé de mort, ou que cela porte malheur, sans préciser, et il faut s'en débarrasser. D'après les paysans girondins, elle aurait
il faut s'en débarrasser. D'après les paysans girondins, elle aurait frayé avec un reptile. En Normandie, dans le Mentonnais et nombre d'autres régions elle prédit la mort de son maître ou la sienne. En Lorraine, elle annonce qu'il y aura bientôt un décès dans la maison, qu'il y a de la sorcellerie, de la discorde dans le ménage, ou que la femme veut y être la maîtresse absolue. Mais pour conjurer les menaces ou éviter les malheurs, un moyen radical s'offre en Angoumois comme en Saintonge, comme en Poitou, Gironde, Bretagne, Normandie, Lorraine. se hâter d'égorger la coupable. À Marseille
Bretagne, Normandie, Lorraine. se hâter d'égorger la coupable. À Marseille on cloue même sa tête à la porte du jardin ou du poulailler, à titre d'exemple. Dans le Loiret, on la jette par-dessus la maison. En Gironde, on la vend parfois, mais on fait briller des cierges. Une antique tradition populaire assurait qu'au chant matinal du coq disparaissaient les fantômes et les spectres de la nuit. Les revenants rentraient précipitamment en leurs tombeaux. Le sabbat des sorciers à Font-Gallo, au Canton Pilet ou ailleurs, cessait comme par enchantement au premier cocorico. 29) On se hâte de lui tordre le cou,
cocorico. 29) On se hâte de lui tordre le cou, souvenirs d'enfance à La Hochette (Charente). 30) Dr Jean, "La Mérine à Nastasie". 31) Qui se met à chanter comme un coq. 32) M. Hude à La Rochette et St-Angeau (Charente). 33) P. Sebillot, "Folklore de France". 34) Souvenirs d'enfance à Villemalet-La Hochette (Charente). 35) Shakespeare, au début du XVIe siècle, évoque en une scène dramatique ce pouvoir étrange. 36) Commune d'Orgedeuil, citée par M. Mir dans "Vieilles choses d'Angoumois". 37) Commune de Bonneuil, au milieu des bois. « À l'heure où le coq chante, les esprits nocturnes abandonnant les
l'heure où le coq chante, les esprits nocturnes abandonnant les régions sublunaires retournent à leur vraie demeure » écrivit un vieil érudit. C'était la voix de Chanteclair qui arrêtait les travaux que les fées, les lutins, et autres êtres surnaturels ne pouvaient exécuter que la nuit. C'est ainsi que la Mélusine, mythique aïeule des Lusignan, transportant dans sa corne les pierres, au clair de lune, les laissait choir à son premier chant, de crainte d'être surprise par le jour. Cette croyance fut adoptée par l'Église. Et le Diable lui-même, en un grand nombre de légendes, devait avoir achevé son œuvre
un grand nombre de légendes, devait avoir achevé son œuvre au même instant. Un ode chrétien rapporte : « Les Démons joyeux, des ombres de la nuit, sont effrayés par le chant du coq et, tremblants s'enfuient en désordre. L'approche de la lumière du salut et de la puissance divine leur est odieuse ; elle chasse l'horreur des ténèbres et met en déroute les satellites de la nuit. » Un autre hymne évoque cette idée : « Héraut toujours éveillé, déjà le coq, sentinelle de la nuit profonde, chante au jour encore à venir ; lumière nocturne il sépare, pour
jour encore à venir ; lumière nocturne il sépare, pour les voyageurs, la nuit d'avec le jour. Averti par ce chant, Lucifer délivre le pôle de sa fumée ténébreuse et le chœur des illusions trompeuses quitte les sentiers du mal ; avec le chant du coq revient l'espérance. » Ces pensées se rattachent aux plus anciennes croyances des peuples primitifs que le premier cri annonciateur de l'aube délivrait des terreurs de la nuit. Mais il est des présages tirés non plus du chant, mais de la naissance. Si un coq naît d'un œuf de poule déposé dans un nid de
naît d'un œuf de poule déposé dans un nid de pie, il aura les oreilles blanches et aucun œuf de ses poules ne sera clair. Dans les Côtes-du-Nord, le coq pie, éclos dans les mêmes conditions, chante toutes les heures et peut servir d'horloge. Dans le Maine, il passe pour être très batailleur. En Poitou, Angoumois et Saintonge, les coqs nés en vieille lune ne sont jamais aussi forts que les autres. Les coqs nés un jour de vendredi-saint possèdent plusieurs privilèges. Dans les Vosges ils croissent plus vite, sont plus vigilants, plus querelleurs, et ont la voix plus éclatante.
plus vigilants, plus querelleurs, et ont la voix plus éclatante. En Hainaut, ils changent sept fois de couleur dans l'année ; dans le pays de Liège, tous les ans seulement. En Poitou, les coqs qui sortent des œufs pondus pendant la messe du Vendredi-Saint chantent en sortant de la coque. En Gironde, pour avoir mâle et femelle, on répète en plaçant les œufs sur la paille pour les faire couver : « Poule et Coq, Poule et Jaudin ». Le coq sorcier serait un animal merveilleux qui aurait le don de retrouver les objets perdus. Un aussi précieux volatile serait
de retrouver les objets perdus. Un aussi précieux volatile serait toujours unique dans la couvée, mais encore faudrait-il que les œufs soient pondus, couvés et éclos pendant le mois de Mars. Mais les coqs pondraient aussi des œufs, aussi étonnant que cela puisse paraître, et bien entendu des œufs de coq. Les plus petits œufs seraient pondus non par les poules, mais par des coqs, et on leur attribuait une particulière malfaisance. En 1474, on brûla, comme sorcier, un coq coupable de pondre. Dans les Alpes Valaisiennes le coquatri, lutin domestique, n'est qu'un nain issu d'un œuf de coq couvé
domestique, n'est qu'un nain issu d'un œuf de coq couvé sous l'aisselle. Au XVIe siècle, on expliquait astucieusement l'origine de ces pontes extraordinaires : « Quand un coq commence à devenir fort vieil, ce qui arrive au 7e, au 9e ou au plus tard au 14e de son âge, il pond un œuf au plus chaud mois de l'été, qui s'est formé de l'excrément pourri de sa semence ou d'un ordure et bourbeux amas d'humeurs et de cet œuf plusieurs pensent que le basilic naît. » Et J. Gourvest de dire brièvement : « Le vieux coq pond un œuf
dire brièvement : « Le vieux coq pond un œuf qui donnera un basilic, animal fabuleux dont le seul regard tue un homme. » Placé parmi les œufs des poules du voisin, celui du coq les empêcherait d'éclore. Mais en Basse-Normandie, il servirait à la confection d'un horrible maléfice : après l'avoir écrasé, on remplit un des morceaux de sa coque des gouttes de la rosée d'une épine blanche recueillie à l'aurore, puis on l'expose aux rayons du soleil. Quand celui-ci a bu la rosée, la personne désignée est frappée par un mal subit et inconnu et, malgré tous les
par un mal subit et inconnu et, malgré tous les remèdes, elle dépérit lentement. En Saintonge, le Coquatri est un œuf sans jaune, soit disant pondu par un coq, d'où la superstition fait éclore un serpent. Quand on trouve au poulailler un œuf de cette sorte, on le place au milieu de l'aire et, tenant une perche à la main, on l'écrase à grands coups en disant : « Oeu coquatri, j'te voué, mais o faudra qu'tu meures avant moi ! » En Angoumois, les œufs de « jaun » n'avaient pas de jaune. Comme ils portaient malheur on les
n'avaient pas de jaune. Comme ils portaient malheur on les jetait dans les orties, on les cassait à coups de bâtons. En Wallonnie, à Pâques on fait accroire aux enfants que les œufs ont été pondus par des coqs ; lorsque ceux-là sont désespérés d'attendre trop longtemps, ils prennent des bâtons et vont frapper sur la queue du coq dans l'espoir d'en faire sortir un bel œuf rouge ou bleu. Certains volatiles, même sans être tout à fait vieux et capables seulement de pondre des coquatri, semblent perdre parfois leur vigueur au grand désespoir de la fermière. Mais au XVIIe
vigueur au grand désespoir de la fermière. Mais au XVIIe siècle on préconisait : « Quand une femme a son coq lent et niche, elle lui doit faire manger des ail et lui en oindre la crête afin qu'il en devienne plus fort et plus vigoureux et aussi il en gardera mieux ses droits envers ses génies. » Dans les Côtes-du-Nord, on se contente de leur faire manger de l'ail. Afin de donner à la chair du coq développement et fine saveur, on se livrait depuis un temps immémorial à une opération certainement peu appréciée par le pauvre gallinacé mais
une opération certainement peu appréciée par le pauvre gallinacé mais à laquelle maints opérateurs de notre région excellaient. On le châtait et il devenait alors chapon. On appelait cela « chapouner » en Angoumois et Saintonge. Certains sujets, tels ceux de la « race de Barbezieux » semblent créés pour subir ce sacrifice. Ils se caractérisaient par leur bec noir et court, une crête d'un beau rouge, droite et bien dentelée, l'œil brillant, roux foncé bordé de paupières brunes, l'oreille ronde et bien blanche, le corps allongé, les pattes ardoisées, longues, fines, bien écaillées, aux petits ergots bien conformés, le
longues, fines, bien écaillées, aux petits ergots bien conformés, le plumage noir à reflets métalliques. En 1889, un aviculteur barbezilien ne se croyait-il point autorisé à écrire « Le véritable intérêt de la race de volailles de Barbezieux est d'élever des sujets ici et d'en faire des chapons. » En effet, comme le Cognac, les volatiles d'ici étaient produits du terroir, et perdaient leur qualité ailleurs. On « chapounait » donc les infortunés animaux, lorsqu'ils atteignaient trois mois, en leur faisant une incision de 3 à 4 cm à droite ou à gauche, selon que l'opérateur se servait de l'une
ou à gauche, selon que l'opérateur se servait de l'une ou l'autre main, au milieu du flanc, en arrière du sternum. On introduisait l'index dans le ventre afin de détacher les deux petits corps qu'on ramenait à l'ouverture. On cousait ensuite les deux bords de la fente en prenant soin de soulever la peau, afin de ne point piquer quelques portions d'intestin. Mais ne croyez point que le pauvre oiseau en soit quitte à si bon compte ! Il lui restait la crête, dernier attribut de sa virilité qu'on ne manquait pas de lui couper encore. Et on avait alors
manquait pas de lui couper encore. Et on avait alors obtenu « Le coq vierge » de Barbezieux. Mais que les âmes sensibles se rassurent ! La pratique était très ancienne et les femmes souvent chargées de cette opération connaissaient des moyens infaillibles de la préserver de tout inconvénient. Dans le Quercy, elles se mettaient à l'abri des regards indiscrets sinon cela tournait mal et le patient mourait. En Normandie, elles ne manquaient jamais de faire avaler au chapon les testicules qu'elles lui avaient arrachés. Des fermières donnaient du pain bénit à leurs poules après avoir accompli ces rites, ce
bénit à leurs poules après avoir accompli ces rites, ce qui rendait l'acte favorable, sinon les coqs du Finistère creveraient les yeux des enfants, ceux des Vosges enrageraient mais auraient le privilège de voir venir le vent. Dans ce pays, comme aux environs de Lorient, s'ils n'enrageaient, ils seraient possédés du diable. Mais encore ne fallait-il point, en Angoumois et Saintonge, « chapouner » n'importe quand, ainsi qu'en font foi ces quelques vers émanant d'un cocassier, mais en vieille lune : « J'ai teur joué qui dit, chapouné Quand la lune était en décroissance Jamais, si, dans ses deux premiers
lune était en décroissance Jamais, si, dans ses deux premiers quarts, Fou d'honneur, je ne saisons la taille On hand, sauf respect, dès coquart Que leur chair ne vaudrait rien qui vaille » En vieille lune, ayant été prise, écoutons le gourmet : « Je ne connais rien de plus propre à éclaircir un esprit assombri et à dérider un visage morose, que la vue et le fumet d'un chapon de Barbezieux bourré de truffes à tout rompre. Soyez certains que cela joue un rôle des plus importants sur les mœurs de la Société. » Chapons truffés de Barbezieux ou
mœurs de la Société. » Chapons truffés de Barbezieux ou de Blanzac passent pour un des meilleurs morceaux qui se puissent servir à la table de gourmands » écrivait Quénot en 1818, dans sa statistique de la Charente. Mais, comme le demande le rimeur, il serait peut-être possible d'essayer d'apprécier les autres. « Chapon du Mans, chapon géant de Barbezieux, Que, rôtis, l'opulence arrose de Bourgogne, À table, à vos côtés, bipèdes généreux, Accordez une place, au chapon de Gascogne. » Au Moyen-Age, des chapons étaient souvent dus en hommage aux Seigneurs, cependant vilains et manants disposaient de quelques autres,
aux Seigneurs, cependant vilains et manants disposaient de quelques autres, puisqu'au XVème siècle : « Quand aucune femme porte des chapons à la bonne ville pour les vendre, si elle, d'aventure, chausse au matin son pied droit premier, elle aura « bonheur de vendre ». Avant de se mettre en route, les ménagères des environs de Dinan frottaient ces mêmes volailles avec de la verveine, persuadées qu'elles obtiendraient un meilleur prix. En 1785, une paire de chapons était cotée 30 sous, celle de poules 27 seulement. Outre leur saveur, ces volatiles martyrs pouvaient posséder en leur gésier une pierre merveilleuse
volatiles martyrs pouvaient posséder en leur gésier une pierre merveilleuse capable de procurer à qui la portait, sagesse et bon sens. C'était la pierre de chapon, dite plus familièrement « chapounette ». Un inventaire du duc de Berry, oncle de Charles VI, dressé en 1416, fait état « d'une pierre de chapon tachée de blanc et de rouge assise en un annel d'or, prisée 4 livres tournois. » Les plumes de l'oiseau, enfin, mises par une femme en l'oreille de son mari, l'empêchaient d'oublier l'amour d'elle, disait-on à la même époque. SYMBOLISME PAÏEN Rapports du coq avec les dieux égyptiens,
époque. SYMBOLISME PAÏEN Rapports du coq avec les dieux égyptiens, grecs, perses, romains, gaulois et d'autres dieux asiatiques et nordiques. Un symbole substituant une image à une idée, une figure à une pensée, celui du coq, chef de la basse-cour est d'abord l'emblème de la virilité, de la fécondité, de la perpétuité de l'espèce, la source de la vie victorieuse de la mort. Le symbolisme du coq se rattache au culte des animaux, et bien que ne figurant pas parmi ceux adorés par les Égyptiens, il est consacré à une divinité occulte Hermès Thot. L'hiéroglyphe désignant le premier jour de
divinité occulte Hermès Thot. L'hiéroglyphe désignant le premier jour de l'année civile commençait en septembre avec le signe de la Vierge ou Isis. Au mois de Thot, figurait un homme assis dans une chaise magistrale ayant aux pieds un aigle, sur la tête une crête de coq, tenant en sa main droite du feu, dans la gauche un coq. L'aigle, le feu, le coq étaient trois symboles de la lumière initiatique sous la protection d'Isis et d'Hermès Thot présidant aux mystères, à la mort, suivie de la résurrection. Les Anciens avaient dédié le Coq à Apollon, à Mars et à
avaient dédié le Coq à Apollon, à Mars et à Mercure, comme avant-coureur de l'aurore, symbole de lutte et de vigilance. Les naturalistes croyant à son alliance avec le soleil l'appelaient « animal solaire ». C'est surtout le mythe de la résurrection qui influencera le symbolisme du coq en Grèce, où on l'appelait Alecteuron (celui qui ne se couche pas ou qui annonce le soleil). Un personnage d'Aristophane le nomme oiseau de Perse parce qu'il était répandu en cette contrée bien avant Darius. Il y jouait un rôle dans la magie, occupait une grande place dans la religion mazdéenne pratiquée