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2 fr. l'hectolitre, du XIVe au XVIe siècle); puis les cuves de vendanges, les tendeaux, enfin les cercles et les lièges. Nous ne parlons pas des vins étrangers au pays, bien qu'ils soient fréquemment mentionnés c'étaient en première ligne les vins d'Alsace, puis ceux de Bourgogne et de Champagne; tous sont relativement chers, s'estiment au pot, et ne concernent pas le paysan. Les renseignements sur le miel sont peu nombreux le prix de la mesure est toujours supérieur à celui du vin. Pour l'opposé contraire, nous avons de fréquentes évaluations, à partir du XVIe siècle. Il est peu probable qu'on
à partir du XVIe siècle. Il est peu probable qu'on ait jamais brûlé le vin en Lorraine on se bornait à distiller, comme aujourd'hui, les marcs après le soutirage du vin, suivi ou non du pressurage. Cette industrie du miel fut surtout perfectionnée au XVIIIe siècle elle ne doit pas être fort ancienne. Ce sont généralement les tonneliers ou les vignerons qui s'occupent de la distillation ils sont, pour cela, payés tantôt à la journée, tantôt au pot. Ainsi nous voyons à Deux-Ponts, en 1788, que la façon de l'eau-de-vie revient à peu près au tiers de la valeur vénale
revient à peu près au tiers de la valeur vénale du produit. Enfin, il y avait aussi des fabricants en gros, qui achetaient les marcs non utilisés par les propriétaires de vignes. La bière n'a jamais eu, en Lorraine, la même importance que dans les pays rhénans et wallons. On a certainement consommé, à toutes les époques, des boissons composées avec les produits de fermentation des céréales, et c'est ainsi que la cervoise est fréquemment citée, du temps de Charlemagne, par exemple, et dans les siècles voisins. Plus tard, il semble que le vin régna sans concurrence sérieuse. Quoi qu'il
semble que le vin régna sans concurrence sérieuse. Quoi qu'il en soit, nous n'avons de prix pour la bière qu'à dater du XVIe siècle; sa fabrication était alors monopolisée par certaines maisons religieuses Duculouard, par exemple, avait le privilège d'en fournir à la table ducale. Les fabricants de bière payaient un impôt spécial, sorte de patente pour la fabrication de cette boisson; tantôt ils achetaient eux-mêmes les matières premières, tantôt les consommateurs apportaient leur orge, et on leur rendait de la bière en échange, moyennant paiement des frais de façon à Einville, en 1720, on paie ainsi 9 à 3
à Einville, en 1720, on paie ainsi 9 à 3 fr. de notre monnaie pour obtenir de la bière valant environ 7 fr. Enfin le cidre n'apparaît que d'une manière tout fait exceptionnelle c'est un pis-aller pour les pauvres gens qui n'ont rien de mieux à boire, ni le vin est trop cher et que la récolte de raisins a manqué. Dans ce cas, on va dans les buissons pour ramasser le fruit, des pommiers sauvages, que l'on respectait alors dans les exploitations forestières avec beaucoup plus de soin qu'aujourd'hui; ces pommes, et sans doute aussi les poires de même
ces pommes, et sans doute aussi les poires de même provenance, se vendaient au bichet ou au tendem oin on en fabriquait de la eau-de-vie très bien nommée à cause de son acidité, mais qui ne laisse pas d'être agréable par temps de grandes chaleurs. Jamais on n'eut l'idée de cultiver spécialement des pommiers à cidre dans les vergers. Tableau 11e 11. Boissons. VIN ET CERVEAU MAUGRÉ ANNEÉS, ('hectolitre). (toiture). fr. c. fr. c. 1326-1420. 120 1413-1445. 140 1416-1430. 1040 1423-1450. 1200 1425-1450. 1250 1493-1525. 1500 1496-1520. 2300 1670-1705. 1500 1676-1700. 1000 1775-1800. 1100 1840 103 1776-1800. 1200 1875-1800. 1200
1676-1700. 1000 1775-1800. 1100 1840 103 1776-1800. 1200 1875-1800. 1200 1790-1825. 2300 1800-1830. 2000 1875-1850. 1200 Fidèle à notre programme, nous avons dû laisser de côté les détails si variés qui constituent l'histoire de la table, chez les seigneurs et les bourgeois; cette histoire, d'autres l'ont déjà commencée, et nous ne pourrions en tirer aucune donnée nouvelle. Pour le même motif, nous ne nous occuperons pas non plus des cuisiniers et cuisinières, engagés habituellement à l'année, dans les couvents comme chez les laïques, et recevant d'ordinaire, outre un traitement en argent relativement considérable, des vêtements en plus ou moins grande
argent relativement considérable, des vêtements en plus ou moins grande quantité ce sont des salariés sans doute, mais ils se distinguent nettement des ouvriers ruraux. Pour terminer ce chapitre, nous chercherons toutefois si nous ne pouvons trouver, en quelque sorte, une synthèse réunissant les résultats distincts que nous avons envisagés jusqu'ici la nourriture d'un homme, évaluée en bloc, à la journée, par exemple, est certainement fort intéressante à connaître. Elle se trouve parfois indiquée dans des tarifs d'hôtellerie, mais ce sont des maxima, peu applicables à la classe que nous avons en vue. Les rations de soldats sont mieux en
avons en vue. Les rations de soldats sont mieux en rapport avec les repas de paysans. Enfin les journées de nourriture des pauvres et des malades, dans les hospices et hôpitaux, celles des criminels dans les prisons, sont généralement beaucoup trop minimes. On pourrait sans doute choisir entre ces différents termes une moyenne convenable, si les documents de l'espèce n'étaient pas trop clairsemés. Mais nous possédons une source de renseignements, très précieux pour l'évaluation de la nourriture en général, dans les salaires des ouvriers ruraux ou des métiers se rattachant à l'agriculture. Nous apprécierons plus loin ces salaires, comme l'élément
à l'agriculture. Nous apprécierons plus loin ces salaires, comme l'élément principal des recettes du paysan nous les étudions ici quant à l'administration, parce qu'assez souvent le prix de la journée se donne dans les comptes à la fois pour l'ouvrier et non sur le travail; une simple soustraction fournit alors le prix de la nourriture. Pour calculer ainsi, il est indispensable de comparer ensemble que des salaires provenant de la même époque, du même lieu, d'ouvriers du même sexe et du même métier si cette dernière condition est peut-être moins nécessaire, la première et, la troisième sont les plus indispensables.
nécessaire, la première et, la troisième sont les plus indispensables. On verra plus tard quel parti nous pourrons tirer du tableau suivant, dressé suivant la méthode que nous venons d'indiquer. Il est intéressant de mentionner ici des prix de pension payés pour des enfants dans ce que nous appellerions aujourd'hui un internat de jeunes filles. Le couvent d'Ormes, tenu par les religieuses de Sainte-Élisabeth ou Sœurs grises, était certainement une pension fort modeste, à l'usage de la petite bourgeoisie des environs, les quelques nobles qui y figurent mentionnées jouissaient sans doute d'un rang spécial et payaient plus cher. Quant au
doute d'un rang spécial et payaient plus cher. Quant au commun des pensionnaires, on les admettait pour une centaine de francs par an dans la première moitié du XVIIIe siècle, ce serait été curieux de suivre la variation des prix de cette nature, qui sont malheureusement beaucoup trop rares. Tableau n° 12. Nourriture en général (journée en francs). PRIX. ANNEES. PRIX. fr.c. C. 1476-1500. 0.70-0.75. 0.85 1501-1525. 0.80-0.90. 0.95 1526-1550. 0.75-0.85. 0.90 1575-1600. 0.55-0.75. 0.80 1601-1625. 0.65-0.70. 0.85 1626-1650. 0.65-0.75. 0.90 1651-1675. 0.75-0.85. 1.00 1676-1700. 0.80-0.85. SECTION PREMIÈRE. PRODUITS BRUTS. Pour classer méthodiquement les documents fort nombreux qui concernent cette
Pour classer méthodiquement les documents fort nombreux qui concernent cette section, nous les distribuerons en quatre groupes, de la manière suivante textiles (bruts ou filés); étoffes; éléments confectionnés; façons et salaires. Les textiles indigènes sont le chanvre et le lin pour les végétaux, puis la soie. Le coton est tout à fait moderne et n'apparaît, au XVIe siècle que sous forme de tissus la soie se rencontre plus anciennement, mais n'a rien de commun avec les populations rurales. La difficulté principale, pour les trois textiles du pays, est de discerner entre le prix de la matière brute et celui des
entre le prix de la matière brute et celui des filés; la première, comme les seconds, se vend à la livre, et si les filés doivent avoir une valeur plus considérable, la différence peut se trouver masquée par les variations assez fortes qui se produisent, pour les diverses catégories de marchandises, quant à la laine, on distingue habituellement, suivant qu'elle provient de brebis ou d'agneau, celle-ci a toujours un prix inférieur on remarquera la hausse considérable et à peu près continue qu'éprouve cette denrée depuis le XVIe siècle. Une semblable progression est loin d'être aussi marquée pour le chanvre. Celui-ci
progression est loin d'être aussi marquée pour le chanvre. Celui-ci produit deux catégories de fils le fil ordinaire et le fil d'étoupe, qui ne vaut pas moitié. En ce qui concerne le lin, son importance semble avoir été toujours assez minime en Lorraine il s'estime environ trois fois plus cher que le chanvre, mais nos documents ne remontent pas plus haut que le XVIIe siècle. Elles se vendent à l'aune, et se distinguent en deux catégories les toiles et les draps; les premières sont fabriquées avec du fil de chanvre ou de lin, les secondes avec du fil de laine.
ou de lin, les secondes avec du fil de laine. Nous ne parlons pas des étoffes de grand luxe, dans lesquelles entre la soie, telles que satins, taffetas, damas, velours, etc. Nous ne pouvons aussi mentionner que pour mémoire les cotonnades, assez rarement évaluées, dans le cours du dernier siècle, et servant principalement pour doublures. Mais comme catégorie intermédiaire entre la toile et le drap, on doit remarquer les serges, qui viennent habituellement du dehors (ainsi le serge de Cambrai, d'Aumale, de Berry, etc.). Les toiles, pour lesquelles les indications sont très nombreuses, se trouvent presque toujours désignées par leur
sont très nombreuses, se trouvent presque toujours désignées par leur nature (chanvre, lin), ou par leur destination. Il en résulte qu'on peut les classer de la manière suivante toiles communes (en fil d'étoupe, pour sacs, paillasses, etc.); toiles ordinaires (en fil de chanvre, appelées aussi tucius, coutiss, etc., et servant aux habits, chausses, coiffes, cas, chemises, serviettes, nappes ou linceuls et usages semblables), enfin toiles fines (en fil de lin, employées, par exemple, en mouchoirs). C'est la classe intermédiaire que nous avons principalement considérée, et dont les prix nous servent de repères pour nos comparaisons. Les draps sont d'une diversité
de repères pour nos comparaisons. Les draps sont d'une diversité extrême. On sait que leur fabrication a constitué pendant longtemps une des industries lorraines les plus prospères les espèces étaient très variées et les valluers fort différentes aux draps indigènes viennent enfin se joindre de nombreuses marchandises analogues importées du dehors. Il en résulte que la classification des draps est encore plus délicate que celle des toiles. On peut cependant mettre à part tout d'abord les étoffes absolument communes, telles que le bougran, le radis d'Aniane, la tramette, la ratine, etc.; elles ne s'emploient guère que comme doublures. Dans cette
etc.; elles ne s'emploient guère que comme doublures. Dans cette catégorie rentrent encore le drap pour soldats, dont les prix sont ordinairement très minimes, et le poêux de Périgueux, dont un habitant en faisait les lépreux au moment de leur sépulturation. L'estampe s'est, à partir du XVIe siècle jusqu'à la fin du XVIIIe, concentrée à Paris, au moins à partir du XVIe siècle. C'est une étoffe de prix moyen, qui peut nous servir de type usuel. Il en est de même de l'étamine, qui n'apparaît dans le cours du XVIe siècle, mais qui semble cependant, plus chère que l'espèce précédente.
siècle, mais qui semble cependant, plus chère que l'espèce précédente. Les draps, foulards et mulletons forment un autre groupe, assez souvent mentionné, et destiné à des usages spéciaux. On ne doit pas oublier, en effet, que beaucoup de nos documents proviennent de communautés religieuses, où chaque pièce du costume se confectionnait d'une manière invariable avec les mêmes étoffes. Quant aux autres mentions, telles que draps d'été, d'hiver, bleu, noir, pour bas, pour chausses, etc., elles ne nous sont d'aucune utilité pour l'appréciation de la valeur. Une dernière différence consiste dans la comparaison entre les draps anciens et ceux d'aujourd'hui; les
la comparaison entre les draps anciens et ceux d'aujourd'hui; les noms sont changés et l'équivalence reste douteuse. Ainsi le droguet, dont on se sert beaucoup pour les vêtements de paysans, à quoi correspond-il? Il semble de la nature des anciens serges, mais peut-être d'une valeur relative plus considérable. Celles destinées aux robes et manteaux des religieux sont relativement très chères, sans doute cause de leur soin. On constate qu'au XVIe siècle les budgets des couvents mentionnent fréquemment des dépenses pour le vêtement, c'est-à-dire pour l'entretien du costume d'un religieux pendant un an. Ces relevés constituent une source très utile d'informations;
un an. Ces relevés constituent une source très utile d'informations; ils remontent aux siècles précédents. Tableau n° 13. Textiles et Étoffes. CHANVILLE LAINE TOILE DRAP ANNEE 13. (leucité gr.). ().kH~r.). ~) (fromagerie). pr. c. fr. c. fr. c. fr. c. 1.5-1.75. 600 1475-1500. 1500-1515. 1525-1550. 0!3 100 1555-1575. 513 1575-1700. 0:9 1705-1715. 1025 1625-1680. f):;6 1714-1750. 0.1 2 M -1 1 31 1705 1750. 2S5 1 05 714 700-1715. 0.5 247 1705-1775. 0.6 906 0.9 706 1776-1800. 0.6 3 M 1775 1800. 1575-1650. 1830-1650. 0.5 280 1650 0.5 1675-1750. 0.8 370 1 40 9 M 1873-19125. 0.9 500 1800 0.5
370 1 40 9 M 1873-19125. 0.9 500 1800 0.5 1875-19125. 0.8 0.8 3 M 1875-19125. 0.9 0.9 5 M 1873-19125. 1.0 5.0 § 3. Vêtements des personnes. On doit distinguer, en ce qui concerne les vêtements, d'abord le costume apparent, puis le vêtement de corps. Il faut ensuite traiter à part le costume de l'homme et celui de la femme. Les costumes d'hommes fournissent la matière de très nombreuses informations, à partir du XVIe siècle, d'autant plus curieuses que les ouvrages spéciaux qui s'occupent de l'histoire du costume en France renferment de fréquents détails sur celui des courtisans et
France renferment de fréquents détails sur celui des courtisans et des bourgeois, mais sont à peu près muets en ce qui concerne le paysan. Pour nous borner à des indications sommaires, rappelons que, jusqu'au XVIIe siècle, le vêtement principal est la robe, non seulement pour des fonctionnaires tels que des maires, des forestiers et des serments, mais pour de simples ouvriers ruraux, (les maçons et des tisserands). Le terme, qui devait désigner un habillement d'une certaine ampleur, disparaît peu à peu au XVIe siècle; à partir de cette époque, le vêtement de dessus prend le nom de pourpoint, habit, ou
vêtement de dessus prend le nom de pourpoint, habit, ou justaucorps, ce dernier terme désignant surtout la tenue des jours de fête. Au XVIIIe siècle, on connaissait surtout l'habit et la veste enfin au XIXe, on voit apparaître la redingote. Le costume se complète, au XVIIe siècle, par les chausses (ou hauts-de-chausses), auxquelles succède la culotte, puis par les bas (oubas-de-chausses). Le chapeau acheve cet accoutrement, uniforme du paysan lorrain. La blouse, vêtement de travail qui doit être fort ancien, ne se trouve cependant jamais mentionnée. Comme pièces accessoires, nous pouvons citer les gants, dont il est assez fréquemment question;
pouvons citer les gants, dont il est assez fréquemment question; disons enfin qu'au XVIIe siècle les religieux de Bosserville possèdent des parapluies. Pour les femmes, les documents sont plus rares. Leur costume se compose essentiellement du corps ou corset, de la jupe ou cotillon et de la robe la coiffe remplace le chapeau en coton. Le tailleur est payé à la journée ou à l'année dans le second cas, il fait partie du personnel de la maison, recevant le logis et hôtel. Le tailleur à la journée travaille tantôt chez lui, tantôt chez le maître, ce qui est le plus
lui, tantôt chez le maître, ce qui est le plus fréquent alors il est toujours nourri. Toutefois, afin de rendre les valeurs comparables, nous avons toujours supposé, dans le tableau suivant, un ouvrier non nourri. Tableau n° 14. - Vêtements confectionnés. HA.B.T JonsN~ ASNNEE. CHAQUEAU. CHEMISE. de drap. (de drap). (nudonourri). fr c, fr. c. fr. c. fr. c, i471-1475. Oui. i475-1500. oui. i526-1550. oui oui. i576-1575. oui oui oui. i600-1625. oui oui oui oui oui. SECTION DEUXIÈME. CUIR ET CHAUSSURES. § 1. CUIR. Parmi les mentions assez fréquentes de cette marchandise, il importe de distinguer, d'une part, les peaux
cette marchandise, il importe de distinguer, d'une part, les peaux fraîches et, d'autre part, les peaux apprêtées et corroyées le même terme sert, en effet, à désigner deux choses fort différentes. Les tanneries étaient très nombreuses en Lorraine et plusieurs villes avaient l'ait leur spécialité de cette industrie on n'est donc pas surpris de rencontrer des évaluations nombreuses se rapportant au commerce des cuirs. Toutefois, quand on compulse les livres de recettes des maisons religieuses auxquelles est jointe une exploitation agricole, il est certain que les prix qu'on y trouve s'appliquent aux peaux proprement dites. Ces peaux proviennent surtout des
s'appliquent aux peaux proprement dites. Ces peaux proviennent surtout des brebis et agneaux, puis des vaches, bœufs et taureaux; une seule fois il est fait mention d'une peau de cerf que l'on doit utiliser pour faire des harnais. Les peaux se vendent ordinairement à la pièce pour les moutons et à la livre pour les grands animaux. Nos renseignements, bien que nombreux, ne se suivent pas assez dans l'ordre chronologique pour que nous puissions dresser des séries de prix suffisamment complètes. Les cuirs proprement dits sont le résultat de la transformation par le tanage des peaux dont nous venons de
transformation par le tanage des peaux dont nous venons de parler. Nous rencontrons de plus le cuir de chèvre, ceux d'âne et de cheval. Le cuir de taureau, et sans doute aussi celui de bœuf, est le cuir fort. La qualité la plus fréquemment estimée est le cuir de vache, que nous avons choisi comme type sans doute il se vend tantôt à la pièce, tantôt à la livre, mais l'unité des prix, quoique délicate, ne nous a pas semblé impossible. § 2. CHAUSSURES. La chaussure la plus habituelle à la campagne est, le soulier, lui nous a fourni une
la campagne est, le soulier, lui nous a fourni une série de prix suffisamment complète. Les pantoufles et chaussons, mentionnés souvent dans les comptes de couvents, ne servent que dans les appartements et ne concernent pas le paysan. Quant aux galoches elles forment un article beaucoup plus cher que les souliers; les bottes de pêches, nécessaires pour l'exploitation des étangs, par exemple, sont surtout à des prix très élevés. Enfin, il est une chaussure qui a été sans doute de tout temps la plus usuelle pour les travaux de la campagne nous voulons parler des sabots mais ils se fabriquaient
campagne nous voulons parler des sabots mais ils se fabriquaient sur place, chaque menuisier fournissant probablement au sabotier la billette de hêtre ou de bouleau nécessaire comme matière première. Aussi, les sabots n'étaient pas une marchandise courante; les quelques prix de vente relevés dans nos documents ne datent que du XVIe siècle. On pouvait espérer trouver dans les salaires des cordonniers des renseignements utiles, capables de compléter les prix, comme nous l'avons essayé pour le vêtement proprement dit. Malheureusement, tous nos salaires de cordonniers proviennent de conventions, dont l'habitude était d'avoir un cordonnier attaché à la maison, payé à l'année,
d'avoir un cordonnier attaché à la maison, payé à l'année, ou moyennant un abonnement par tête d'habitant. Cette manière originale de compter ne permet pas de comparer et d'évaluer nettement les dépenses occasionnées par la chaussure. Tableau n° 15. Cuir et Chaussures. CUIR 9oCL1889 CUIR 100L169 années de vache années de vache (kilogramme) (kilogramme) fr. c. fr. c. fr. c. fr. c. 1471-1475. 1 00 670-700. 500 1476-1500. 700 530 1501-1535. 1 40 1 45 1775-1778. 340 1551-1755. 1776-1600. 2 M 500 1576-1500. 1601-1535. 11 taOt-1635. 160 1592-1850. 4 00 9626-1500. 213 869 1581-1871. 6 00 11 1565-1575. 7 00
9626-1500. 213 869 1581-1871. 6 00 11 1565-1575. 7 00 1600 Le bois de sapin fournissait, aussi pour les toitures le bardeau (endre ou essendre), autrefois très employé à la campagne, mais dont les prix sont rarement indiqués. Les bardeaux ont été peu à peu remplacés par les clapots (creuses, plates, écailles, etc.), qui se vendent au mille et nous permettent aussi des évaluations certaines. Au contraire, l'asphalte n'a jamais été qu'exceptionnellement employé. Parmi les autres matériaux, le fer et la chaux sont très souvent mentionnés. Le fer se vend aux cent livres, sous formes de barres le fer-blanc est
aux cent livres, sous formes de barres le fer-blanc est débité à la feuille dès le commencement du XVIIIe siècle l'un et l'autre proviennent des établissements métallurgiques de la province. La chaux s'estime au resal et au virlet il faut y joindre le ciment, beaucoup moins fréquemment cité. Enfin le zinc, également, fourni par les mines des Vosges, avait autrefois une importance relative considérable dans les constructions, à cause du montage des verrières cet emploi a disparu de nos jours. Nous citerons encore les clous (pour toitures, pour bardeaux, pour planchers, etc.), qui sont taxés au mille et suivent naturellement
planchers, etc.), qui sont taxés au mille et suivent naturellement les prix du fer. Tout le reste des matériaux de construction ne nous donne que des renseignements incomplets ou trop vagues pour être utilisés. Ainsi le plâtre, le sable, la brique, le verre à vitres de même les pavés, moellons et pierres de taille pour ces derniers surtout, le prix se compose à peu près exclusivement des frais d'extraction et de transport, qui sont éminemment variables d'un lieu à l'autre. Tableau n° 16. Matériaux pour bâtiment. PLANCHES FER ANNEE. (cent). (mètre). (kilogramme). 45-75. 75 103 0;7 147(15)0. 70 0 0
(mètre). (kilogramme). 45-75. 75 103 0;7 147(15)0. 70 0 0 150-152. 5-20 100 0 9-50. 50 29 0 7 10 15-75. 90 14 0 13 5 70 10-6 0 176-80. 90 103 0 3 15 6-70. 4 0 10 0 7 6 70-175. 90 0 4 70-75. 7 0 20 0 75-100. 4 0 0 1776-1800. 3 0 0 1801-1815. 1829-1850. 11 00 1 60 2400 16-50-1875. 1000 40 0 0 1871-1895. 1100 2900 2 0 Nous entendons par ces mots la façon et la pose des différents éléments de la construction d'un intérieur. Les renseignements à ce sujet se
la construction d'un intérieur. Les renseignements à ce sujet se trouvent surtout dans les devis et les marchés passés avec des entrepreneurs ces documents ne sont pas aussi rares qu'on pourrait le supposer. C'est ainsi que nous avons, au XVIIe siècle et au XVIIIe siècle, la description des travaux exécutés à Bossière et à Domvray. Les tarifs promulgués en 1592, lors de la création de la ville neuve de Nancy, contiennent des dispositions analogues. Les travaux concernant chaque corps de métier s'y trouvent mentionnés avec les prix correspondants. Ainsi, pour la menuiserie, façon d'une croisée, avec ou sans persiennes, façon
la menuiserie, façon d'une croisée, avec ou sans persiennes, façon d'une porte d'entrée ou d'une porte de chambre, prix de la toise de plancher. Pour la serrurerie, ferrure d'une porte ou d'une fenêtre. Puis vient la peinture, à la toise ou à la pièce, la vitrerie, au pied carré ou à la fenêtre, le plafonnage à la toise, etc. Malgré ces détails, nous n'avons pu tirer aucun parti de semblables documents les variations de prix sont en effet très considérables et correspondent à des particularités de l'exécution qui nous sont inconnues ainsi les dimensions des portes et croisées manquent, l'espèce