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les vignes ou sur les garrigues de la partie méridionale du département : à Frontignan, Poussan, Fabrègues, Cournon, etc.; au printemps, ils remontent sur le Larzac. La race des Ruffes ou race ruffarde vit sur les montagnes schisteuses qu’on rencontre aux environs de Lodève et de Clermont-de-l’Hérault. Ces éléments sont connus sous le nom de Ruffes, à cause de leur couleur rougeâtre. La race ruffarde ne transhume pas; elle est dépourvue de cornes; sa laine est assez fine et tassée; son lait est abondant; enfin, elle est remarquable par sa sobriété. Cette race compte 23,000 têtes adultes. La race barbarine
sobriété. Cette race compte 23,000 têtes adultes. La race barbarine a été importée du nord de l’Afrique dans le bas Languedoc, vers le milieu du XVIIIe siècle, par Mgr de Saint-Simon, évêque d’Agde; elle est répandue sur les bords de l’Hérault. Cette race est rustique, de grande taille, et elle est rarement exposée à la cachexie aqueuse ou au sang de rate; mais elle est très-exigeante : c’est pourquoi elle a été appelée la race des plaines basses et fertiles. Sa charpente osseuse est très-développée; sa tête est forte et commune. Elle se distingue surtout par la masse graisseuse ou
commune. Elle se distingue surtout par la masse graisseuse ou la largeur considérable qu’on observe à l’attache de sa queue. Le principal mérite de la race barbarine est d'être très-laitière et d’une fécondité remarquable. C’est sans succès qu’on a cherché à la croiser avec des béliers espagnols, animaux d’origine espagnole et qui sont dérivés de la race ovine mérinos. On rencontre pendant l’été, sur les montagnes de l’Esperon, de l’Aigual et de la Lozère, une race robuste et vigoureuse, mais à laine commune, que l’on a appelée race d’Âumelas ou race Caussenade. Elle vit, depuis l’automne jusqu’au printemps, sur les
race Caussenade. Elle vit, depuis l’automne jusqu’au printemps, sur les garrigues rocheuses d’Aumelas, dans l’arrondissement de Lodève. Sa chair est de bonne qualité. La race de Pardailhan, qui n’a pas de cornes, est haute sur jambes; sa poitrine est étroite, son garrot tranchant, ses côtes plates, sa croupe avalée et anguleuse et son cou très-long et grêle; son seul mérite est d’avoir une laine assez fine et tassée. Cette race vit l’été sur les hautes montagnes de l’arrondissement de Saint-Pons. Si les troupeaux qui lui appartiennent étaient moins nombreux, eu égard aux ressources herbifères de la contrée, il y a
égard aux ressources herbifères de la contrée, il y a longtemps qu’elle aurait perdu une partie des défauts qui obligent à la ranger bien après la race barbarine. Les bêtes porcines sont dérivées de la race du Quercy. Les boeufs de travail viennent des départements de la Lozère et de l’Aveyron; les mules et les mulets du Poitou, et une grande partie des vaches de la Suisse et de la Savoie. Les vaches bretonnes y sont recherchées, mais elles sont en petit nombre. Les volailles sont peu nombreuses et cependant leur vente et celle des œufs sont faciles. La statistique
leur vente et celle des œufs sont faciles. La statistique indique les existences suivantes : Poules 130,623 Canards 24,289 Dindes 6,732 On nourrit les poules pendant six à sept mois avec des pépins de marc de raisin. Les dindons qu’on engraisse avec ce marc ont une chair savoureuse et délicate. CULTURES FRUITIÈRES. 1° La vigne, il y a dix ans, n'occupait dans le département de l'Hérault que 138,179 hectares, et elle ne produisait annuellement que 2,498,000 hectolitres de vin aujourd'hui elle est cultivée sur 162,000 hectares qui donnent plus de 6 millions d'hectolitres de vin. La culture de cet arbrisseau
6 millions d'hectolitres de vin. La culture de cet arbrisseau est restée stationnaire sur les coteaux, mais elle a pris une grande extension dans la plaine. Les ceps (fig. 46) sont plantés le plus souvent à 1,50 les uns des autres en tous sens (fig. 47), ou ils sont espacés de 1,25 sur des lignes séparées par un intervalle de 2,50 mètres. Les plantations faites sur des terrains drainés et défoncés engagent de 1,500 à 2,000 francs par hectare. Les cépages cultivés sont nombreux. L'aramon fournit des vins communs; la carignane, l'espar et le mourastel donnent de gros vins noirs;
carignane, l'espar et le mourastel donnent de gros vins noirs; le grenache, l'aspiran, le brun-fourcat, le terret noir, le picquepoul noir, l'œillade, mélangés quelquefois avec les précédents cépages, donnent des vins de table. Le muscat produit les vins de Frontignan, les vins de Maraussan; la clairette, le picardan, le picquepoul blanc, les vins blancs doux et secs; le terret-bourret, le vin blanc ordinaire. La culture est à peu près la même qu'autrefois; mais dans un grand nombre de vignobles, où le sol est mieux façonné, il a suffi d'avancer l'époque des vendanges et de soigner davantage la vinification pour récolter
des vendanges et de soigner davantage la vinification pour récolter des vins de table et non des vins de chaudière. La taille est faite à la fin de l'automne. Chaque courson porte un ou deux yeux. Quand les vignes sont vigoureuses et lorsqu'on veut obtenir une production plus abondante, on augmente le nombre des coursons. La taille exige de onze à douze jours. On exécute trois soufrages. Chaque hectare reçoit 100 kilogrammes de soufre distribués à l'aide de douze journées de femmes. Les façonneries se font à bras ou à la charrue. On fertilise le sol tous les trois ou
la charrue. On fertilise le sol tous les trois ou quatre ans. Les vendanges ont lieu pendant la première quinzaine de septembre. Autrefois on vendangeait dix à douze jours plus tard. Le vin que donne le raisin qui est moins mûr, moins sucré et moins exposé à la pourriture, est plus brillant, plus limpide et d'une conservation plus facile. La durée de la cuvaison est aujourd'hui moins prolongée qu'autrefois. Chaque hectare produit en moyenne de 38 à 40 hectolitres. Le produit minimum ne dépasse pas quelquefois 13 hectolitres, tandis que le rendement maximum dans des terres d'alluvion bien cultivées et
le rendement maximum dans des terres d'alluvion bien cultivées et bien fumées atteint parfois 200 et même 250 hectolitres. Le prix moyen de vente des vins rouges est de 12 francs; celui des vins blancs, de 25 francs, et celui des vins de chaudière, de 5 à 6 francs l'hectolitre. Les vins rouges les meilleurs proviennent des vignobles de Saint-Georges-d'Orques, Vérargues, Saint-Christol, Saint-Geniès, Castries, Servian, Saint-Drézéry, etc. Les vins de montagne ou de Soubergue sont produits par les coteaux de Bouzigues, Garrigues, Poussan, etc. Les vins ordinaires sont récoltés dans les plaines de Béziers, Florensac, Mèze, Lunel, etc. Ces vins
les plaines de Béziers, Florensac, Mèze, Lunel, etc. Ces vins sont vendus comme vins de bouche ou pour faire des coupages. Les vins muscats de Frontignan, de Lunel, de Maraussan, etc., les vins de Picardan que fournissent les vignobles de Pommerols et de Marseillan, appartiennent aux vins de liqueur. Le département produit aussi, mais en fort petite quantité, des vins de Tokai, de Grenache et de Malvoisie. Les vins de chaudière servent à faire des alcools ou trois six de Montpellier. Il faut distiller selon les années de 10 à 14 hectolitres de vin pour obtenir 1 hectolitre d'alcool à
14 hectolitres de vin pour obtenir 1 hectolitre d'alcool à 86 degrés. Les frais de distillation varient de 6 à 7 francs par hectolitre d'alcool. La production des alcools bon goût ne dépasse pas aujourd'hui 150,000 hectolitres; il y a vingt ans cette même production s'élevait à plus de 700,000 hectolitres. Lorsque la récolle des raisins est abondante, on distille beaucoup; car les vins communs sont alors susceptibles de tourner. Les marcs de raisin sont en grande partie distillés; ils fournissent annuellement 20,000 hectolitres d'alcool. Chaque hectare produit en moyenne de 38 à 40 hectolitres. Le produit minimum ne dépasse
de 38 à 40 hectolitres. Le produit minimum ne dépasse pas quelquefois 13 hectolitres, tandis que le rendement maximum dans des terres d'alluvion bien cultivées et bien fumées atteint parfois 200 et même 250 hectolitres. Le prix moyen de vente des vins rouges est de 12 francs; celui des vins blancs, de 25 francs, et celui des vins de chaudière, de 5 à 6 francs l'hectolitre. Les vins rouges les meilleurs proviennent des vignobles de Saint-Georges-d'Orques, Vérargues, Saint-Christol, Saint-Geniès, Castries, Servian, Saint-Drézéry, etc. Les vins de montagne ou de Soubergue sont produits par les coteaux de Bouzigues, Garrigues, Poussan, etc.
sont produits par les coteaux de Bouzigues, Garrigues, Poussan, etc. Les vins ordinaires sont récoltés dans les plaines de Béziers, Florensac, Mèze, Lunel, etc. Ces vins sont vendus comme vins de bouche ou pour faire des coupages. Les vins muscats de Frontignan, de Lunel, de Maraussan, etc., les vins de Picardan que fournissent les vignobles de Pommerols et de Marseillan, appartiennent aux vins de liqueur. Le département produit aussi, mais en fort petite quantité, des vins de Tokai, de Grenache et de Malvoisie. Les vins de chaudière servent à faire des alcools ou trois six de Montpellier. Il faut distiller
des alcools ou trois six de Montpellier. Il faut distiller selon les années de 10 à 14 hectolitres de vin pour obtenir 1 hectolitre d'alcool à 86 degrés. Les frais de distillation varient de 6 à 7 francs par hectolitre d'alcool. La production des alcools bon goût ne dépasse pas aujourd'hui 150,000 hectolitres; il y a vingt ans cette même production s'élevait à plus de 700,000 hectolitres. Lorsque la récolle des raisins est abondante, on distille beaucoup; car les vins communs sont alors susceptibles de tourner. Les marcs de raisin sont en grande partie distillés; ils fournissent annuellement 20,000 hectolitres
sont en grande partie distillés; ils fournissent annuellement 20,000 hectolitres d'alcool. 3° Les olivettes n'occupent que 6,024 hectares par suite de l'extension donnée à la culture de la vigne. Ces arbres sont plantés sur le bord des champs, dans les vignes ou sur les terrasses. Les oliviers du canton de Gignac fournissent de gros fruits pour confiture. Ces olives vertes se vendent de 30 à 60 francs les 100 kilogrammes. Un hectare d'oliviers donne en moyenne 280 litres d'huile. L'huile qu'on récolte à Castries est très estimée. 4° Les amandiers souffrent souvent des gelées tardives. Un hectare donne 350 kilogrammes
souffrent souvent des gelées tardives. Un hectare donne 350 kilogrammes d'amandes à coques tendres ou 1,000 kilogrammes d'amandes à coques dures. Ces fruits secs se vendent à Clermont et à Saint-André. Les cerisiers, pruniers, pêchers, abricots-dames, poiriers d'été, sont nombreux dans les vallées de la plaine ou des coteaux et surtout à Corneilhan, Cazouls-lès-Béziers. Les cerises se vendent de 16 à 20 francs et les prunes de 25 à 30 francs les 100 kilogrammes. 5° Le châtaignier couvre 2,650 hectares dans l'arrondissement de Saint-Pons et au nord-ouest de l'arrondissement de Lodève. Un hectare fournit jusqu'à 55 hectolitres de châtaignes. 6°
Lodève. Un hectare fournit jusqu'à 55 hectolitres de châtaignes. 6° Le mûrier faisait autrefois la richesse du canton de Ganges situé dans les Cévennes, mais sa culture diminue de jour en jour par suite de la souffrance de l'industrie séricicole. Beaucoup de magnaneries ont reçu une nouvelle destination. La seconde feuille du mûrier est utilisée comme fourrage. CULTURES FORESTIÈRES. Les bois occupent une superficie de 79,357 hectares. L'État ne possède que 47 hectares. Les bois qui appartiennent aux communes ont une étendue de 10,780 hectares. La forêt de Puechabon, d'une contenance de 2,296 hectares, est une propriété communale. Les plus
contenance de 2,296 hectares, est une propriété communale. Les plus grandes forêts particulières sont celles de Valène, Pardailhan, des Arénasses, de la Taillade et de la Maunie. Les essences qui dominent dans ces forêts sont le chêne vert, le chêne blanc et parfois le châtaignier. Ce dernier constitue d'excellents taillis dans les parties accidentées de l'arrondissement de Saint-Pons et surtout à Saint-Gervais, commune dans laquelle on fabrique annuellement beaucoup de cercles pour les barriques. Ces taillis ou broutades sont coupés tous les six ans. Les futaies de châtaigniers qu'on exploite en jardinant fournissent de la planche et des douelles. Les
en jardinant fournissent de la planche et des douelles. Les taillis de chêne sont exploités tous les quinze ou vingt ans; ils fournissent du bois de chauffage. L'écorce du chêne vert est vendue aux tanneurs. Le pin d'Alep (Pinus alepensis) réussit très bien sur les parties accidentées du terrain jurassique. II. DOMAINE DE SAINT-SAUVEUR. (Extrait du Rapport de M. DOKIOL.) SITUATION. — Le domaine de Saint-Sauveur, que M. Gaston Bazille exploite directement avec un maître valet et des domestiques, est situé à Lattes, canton de Montpellier (Hérault). Lattes n'était qu'un marais en 1121. Son ancien port, appelé la Roubine, aux
marais en 1121. Son ancien port, appelé la Roubine, aux trois quarts comblé, est couvert de plantes aquatiques. HISTORIQUE. — M. Bazille est propriétaire de Saint-Sauveur depuis 1869; à cette époque ce domaine comprenait 38 hectares, qui furent estimés 100,000 francs; son revenu variait, alors entre 3,000 et 4,000 francs. En 1859, l'étendue de la propriété était de 57 hectares, et en 1860 elle s'élevait à 60 hectares. En ce moment, les terres de Saint-Sauveur se divisent de la manière suivante : Vignes ou plantiers 27 h 00' Prairies naturelles 32 00 Bâtiments, chemins 1 50 TOTAL. 60 50 Ce
32 00 Bâtiments, chemins 1 50 TOTAL. 60 50 Ce domaine, représente aujourd'hui une valeur intrinsèque de 259,000 francs, savoir : valeurs foncières, 173,000 francs; constructions, 86,000 francs. CONFIGURATION ET NATURE DU SOL. — Saint-Sauveur possède environ 10 hectares en coteau et 50 hectares en plaine basse, formée de dépôts accumulés au bord de la mer par la petite rivière du Lez. Il touche aux étangs salins, et participe de leur nature sur une grande surface. L'humidité ambiante y rend le sol assez froid malgré son origine alluvienne, et sa situation expose les plantes qu'on y cultive à l'action des
situation expose les plantes qu'on y cultive à l'action des gelées printanières. Le drainage y produit d'excellents effets. Le sol s'incline légèrement de la montagne vers la mer; il est silico-argileux; dans la plaine, la couche arable est de consistance moyenne et entièrement dépourvue de cailloux et de pierres; elle est suffisamment perméable et facile à travailler. La partie située sur le coteau, acquise en 1860, est argileuse et rougeâtre; elle appartient au diluvium alpin et est peu perméable : c'est pourquoi les travaux y sont plus difficiles que dans la plaine. Ce sol caillouteux, éminemment propre à la vigne,
la plaine. Ce sol caillouteux, éminemment propre à la vigne, produit des vins de bonne qualité, mais il exige de fortes fumures fréquemment répétées, pour donner d'abondants produits; aussi est-ce un de ces terrains, qui, selon l'expression énergique des habitants du pays, mangent vite le fumier. En 1850, les 7 hectares que possédait le domaine de Saint-Sauveur étaient partie en terres labourables, partie en prairies marécageuses. Les terres labourables étaient complètement envahies par le chiendent et elles étaient épuisées par une culture de céréales qui se succédaient sans interruption et sans engrais depuis plusieurs années. En outre, les prairies, mal
sans engrais depuis plusieurs années. En outre, les prairies, mal nivelées, mal assainies, étaient de vrais marécages. En face de cet état déplorable, M. Bazille comprit bientôt qu'il n'y avait que l'intensité des fumures pour maîtriser les obstacles, et il a créé une vacherie de 35 à 60 vaches laitières. Les céréales ne donnant, dans la région du sud, que des produits peu rémunérateurs, il en abandonna la culture et associa la culture de la vigne à la production fourragère, deux sources de bénéfices désormais les plus certaines. La nature et l'époque des travaux que réclame la vigne, les engrais
et l'époque des travaux que réclame la vigne, les engrais qu'elle exige, associaient très bien, en effet, cette culture arbustive fruitière à la prairie dans une contrée où les circonstances atmosphériques sont si favorables à la vigne. BÂTIMENTS D'EXPLOITATION. — En 1859, les bâtiments de Saint-Sauveur étaient tout à fait insuffisants et ils n'offraient aucun local pour des bestiaux à l'engrais ou des vaches laitières; M. Bazille les a conservés, mais il les a conservés, mais il les a appropriés le mieux possible et les a complétés par de nouvelles constructions. Aujourd'hui chaque catégorie de bétail a son local distinct,
constructions. Aujourd'hui chaque catégorie de bétail a son local distinct, bien aéré par des fenêtres latérales et des cheminées d'appel. La vacherie est pourvue de paillettes ou réservoirs qui communiquent par des tuyaux souterrains à deux grandes citernes extérieures. La bergerie est aussi bien aménagée. Toutes les fenêtres y sont munies de volets. On répand des cendres de coke sur le sol de la bergerie pour mieux conserver aux fumiers leur énergie fécondante. Chaque étable possède une pompe et une auge ou pile en pierre dans laquelle s'abreuvent les animaux. De vastes greniers à foin, bien planchés, dominent les étables,
De vastes greniers à foin, bien planchés, dominent les étables, la bouverie et la bergerie. La distillerie a été organisée en 1852. On y distille les marcs, que l'on entasse avec soin au moment de la récolte dans de vastes cuves revêtues de briques vernies et situées dans le voisinage. Par cette disposition tout est réuni sous la main, et le brûleur n'a pas besoin d'être secondé dans son travail par un aide. Les vinasses, avant d'aller enrichir les fumiers ou servir de boisson aux bêtes à laine, séjournent vingt-quatre heures environ dans des réservoirs spéciaux situés à côté de
heures environ dans des réservoirs spéciaux situés à côté de la distillerie, pour y déposer les tartres qu'elles contiennent. Le cellier (fig. h 8) a été construit dans ces dernières années. Il ferme la cour sur un côté dans une longueur de 36 mètres; il a 12 mètres de largeur et renferme 4,200 hectolitres de foudres. Au midi, un vaste hangar le protège contre les rayons du soleil; ce hangar sert aussi à garantir les litières contre la pluie. Par cette disposition, on entretient dans l'intérieur du cellier une température plus fraîche et très favorable à la conservation du vin.
plus fraîche et très favorable à la conservation du vin. Une rampe de 60 mètres de longueur, supportée par des arceaux en pierre de taille, permet aux charrettes portant les tombereaux en toile remplis de raisins d'arriver par une pente douce au-devant des foudres qui servent de cuves. CAPITAL ENGAGÉ. — Le capital agricole engagé sur le domaine s'élève à 69,000 francs, soit 1,131 francs par hectare. La plus grande partie de ce capital est rendue nécessaire par les spéculations sur le bétail et les avances qu'il faut faire annuellement à la vigne. PERSONNEL ET MAIN-D'ŒUVRE. — Saint-Sauveur étant très
à la vigne. PERSONNEL ET MAIN-D'ŒUVRE. — Saint-Sauveur étant très exposé, l'été, aux fièvres paludéennes, M. Bazille a pensé qu'une bonne nourriture permettrait à tous ses agents de lutter contre les influences pernicieuses de l'air. C'est pourquoi tout le personnel à gages est nourri sur le domaine par les soins et aux frais du propriétaire et reçoit tous les matins du café depuis le 15 juillet jusqu'au 15 octobre, époque où les fièvres sont le plus à redouter. Presque tous les travaux sont confiés à des tâcherons; voici les prix qu'on leur accorde: Fauchage des prairies (première coupe) 160 francs
qu'on leur accorde: Fauchage des prairies (première coupe) 160 francs par hectare. Fauchage des prairies (deuxième et troisième coupes). 12 francs Taille de la vigne (4,400 ceps). 22 francs Déchaussage des ceps (sol labouré) 0,50 franc par 100 ceps. Déchaussage des ceps (sol non labouré) 0,75 franc Transport du fumier du bord de la vigne au pied des souches. 0,60 franc Enfouissement du fumier 0,15 franc Piochage en plein 1,25 franc Deuxième façon 1,00 franc Façon pendant l'été 0,85 franc Chaque soufrage 31 francs par hectare. Mise en fagots des sarments 1,00 franc le cent. Les femmes qui vendangent sont
sarments 1,00 franc le cent. Les femmes qui vendangent sont payées 1,50 ou 1,76 franc par jour. MATÉRIEL AGRICOLE. — M. Bazille fait labourer ses vignes avec le fourcat, ancien araire en bois sans versoir, ou avec l'araire en fer à versoir. Ces deux instruments ont leur raison d'être et rendent chacun des services. Le fourcat est facile à conduire et remue beaucoup de terre en peu de temps; l'araire en fer est plus difficile à diriger et il exige une plus grande force de tirage, mais il divise et nettoie mieux la couche arable. L'exploitation possède, en outre, une
nettoie mieux la couche arable. L'exploitation possède, en outre, une forte charrue de Dombasle pour les défoncements, un râteau à cheval, des tonneaux à purin, un manège pour concasser les tourteaux et des bascules pour peser le bétail, les vins et les voitures chargées de foin. Les foudres ont une capacité de 6,200 hectolitres. FERTILISATION. — Les fumiers sont bien traités; on les arrose quand cela est nécessaire; la quantité produite annuellement s'élève à 2,700 mètres cubes environ. Des plates-formes au niveau du sol et recouvertes d'une couche d'argile battue reçoivent en hiver les fumiers: Pendant l'été, pour empêcher une
reçoivent en hiver les fumiers: Pendant l'été, pour empêcher une dessiccation trop prompte, les engrais sont portés dans des fosses peu profondes et imperméables. L'une de ces fosses est abritée par un hangar en chaume situé à l'ouest de la grande étable; chaque fosse à purin est munie d'une pompe. La chaux d'épuration du gaz et les cendres de coke des chemins de fer ont été de précieux engrais minéraux pour les prairies de Saint-Sauveur, aussitôt que M. Bazille les eut assainies et dessalées. Ces engrais ont favorisé la végétation du trèfle rouge et du trèfle blanc. La paille étant
du trèfle rouge et du trèfle blanc. La paille étant très chère aux environs de Montpellier, M. Bazille achète, chaque année, 200,000 kilogrammes d'herbes palustres pour litière. Le fumier est porté au crédit de la vacherie au prix de 3 fr. 50 cent, le mètre cube, prix auquel on le vend dans toutes les étables de Montpellier. Ce prix augmente d'année en année. PRAIRIES NATURELLES. — Les prairies naturelles sont parfaitement nivelées, afin que les eaux puissent arriver partout; des rigoles d'écoulement bien entretenues font disparaître les eaux quand le sol a été suffisamment humecté. Les eaux du Lez, qui
sol a été suffisamment humecté. Les eaux du Lez, qui servent à l'arrosage, et qui ont permis de dessaler le sous-sol dans lequel les eaux des étangs avaient déposé du sel, empêchent bien les prairies de souffrir de la sécheresse pendant l'été, mais, étant très limpides, elles ne les enrichissent d'aucun dépôt, d'aucun limon. Le système d'arrosage par submersion, le seul que puisse pratiquer M. Bazille, parce qu'il n'a l'eau à sa disposition qu'à des intervalles assez éloignés et seulement pendant quelques heures, depuis le 1er avril jusqu'au 30 août, contribue aussi à priver le sol de certains éléments indispensables
contribue aussi à priver le sol de certains éléments indispensables à une vigoureuse végétation: c'est pourquoi les fumures sont absolument nécessaires à Saint-Sauveur pour obtenir d'abondantes récoltes de foin. Les prairies sont fumées tous les deux ou trois ans avec du fumier consommé et divisé, à raison de 80 à 90 mètres cubes par hectare. Cet engrais est autant que possible appliqué du 15 décembre à la fin de janvier. Les prairies fumées au commencement de novembre, comme le recommande le proverbe castrais : Si tu veux étonner ton voisin, fume tes prés à Saint-Martin, poussent souvent avec vigueur sous