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Au contraire, le sucre diminue, tandis qu'il augmente par le régime végétal, qui diminue la quantité du lait et l'appauvrit. L'albumine et les sels n'éprouvent pas de changements dans leurs proportions absolues ou relatives, par l'un ou l'autre régime. En somme, le régime animal paraît être celui qui produit le lait le plus nourrissant. Il ne s'ensuit pas que les nourrices doivent se nourrir exclusivement de côtelettes. Il peut se faire que les viandes grillées ou rôties plaisent moins que tout autre aliment. On en mange moins, ou bien même on n'en mange pas du tout, tandis qu'on eût mangé
on n'en mange pas du tout, tandis qu'on eût mangé toute autre chose avec grand plaisir. Il me semble que cette considération n'est pas sans importance et que les médecins ne doivent pas trop insister sur l'obligation d'un tel régime, dans ces conditions. Que les jeunes mères mangent de cela à tout propos et toute ce qui leur fera plaisir, pourvu que ce ne soit pas malfaisant et que telle ou telle friandise, prise dans l'intervalle des repas, ne fasse pas tort à celui qui doit suivre! Le premier devoir d'une mère qui allaite son enfant est de se bien
d'une mère qui allaite son enfant est de se bien nourrir; je n'en vois pas qui prime celui-là. D'abstinence, de maigre, de jeûnes, il ne faut pas parler. L'Eglise donne toute latitude à cet égard; mais je crois qu'il faut savoir, en pareil cas, non pas user, mais abuser de la permission. Surtout, il ne faut pas craindre de la demander; car le confesseur (je ne l'en blâme pas — ce ne sont point mes affaires!) n'ira jamais, soyez-en sûre, au devant de vos besoins. Que de choses vous sont largement permises, que vous croyez défendues! Il est peu de
largement permises, que vous croyez défendues! Il est peu de jeunes mères de nos jours, qui soient en état de jeûner; c'est-à-dire, s'étant levées matin, de ne rien prendre avant le repas de midi. Et puisque le régime gras donne de meilleur lait, prenez-en votre parti, et réservez vos mortifications alimentaires pour le temps où vous ne serez plus nourrice. Peut-être pourrez-vous rattraper cela en sacrifiant quelques soirées de bal ou de théâtre. Je vous y engage! Mais j'ai parlé d'aliments malfaisants. Y en a-t-il donc, et quels sont-ils? D'abord, tous ceux qui nuisent à la mère nuisent indirectement à
tous ceux qui nuisent à la mère nuisent indirectement à l'enfant. C'est ainsi qu'agissent les fruits pris en excès; les glaces, qui, on le sait, incommodent un grand nombre de personnes; les limonades, qui ne sont pas autrement dangereuses; le vinaigre, qui fait maigrir quand on en abuse. Mais on peut user avec sobriété de toutes ces choses, sans inconvénient pour soi-même et pour le nourrisson. Par exemple, dans les journées chaudes de l'été, après une promenade qui vous a fatiguée, rien ne repose et ne délasse comme une boisson glacée buée à petites gorgées ou avec une paille; et,
glacée buée à petites gorgées ou avec une paille; et, loin de nuire, cette boisson froide rend le corps plus dispos et, par suite, le lait meilleur. L'ivresse et l'abus des alcooliques déterminent des convulsions chez les nourrissons; mais l'usage modéré du vin n'est pas moins conseillé aux nourrices, qui peuvent également, sans danger, boire de la bière et du cidre, manger de la salade, des fruits, en un mot, tout ce qui leur plaît, sans leur faire de mal. Au surplus, si votre enfant ou vous-même êtes particulièrement impressionnables, sous ce rapport, il sera toujours temps de modifier votre
sous ce rapport, il sera toujours temps de modifier votre régime. On n'en est plus aujourd'hui à se demander si les substances ingérées passent dans le lait. Le fait est avéré, du moins pour un grand nombre. Les asperges donnent à l'urine du nourrisson l'odeur caractéristique; on a vu les semences d'anis calmer, de cette manière, les coliques des nouveau-nés; la garance, expérimentée chez les animaux, colore les os de leurs petits; les pâturages de certaines contrées rendent le lait des bestiaux très vérog. négociants ; on a constaté le passage dans le lait de l’antimoine, de l’arsenic, du bismuth,
passage dans le lait de l’antimoine, de l’arsenic, du bismuth, du cuivre, du fer, du plomb, du zinc, ingérés à l’état de composés divers ; le mercure y passe lui-même, quoiqu’on en ait longtemps douté. On tire même parti de ce fait pour administrer aux enfants, par cette voie indirecte, certains médicaments qu’ils se refuseraient à prendre autrement ; et il faut en tenir compte aussi quand on est dans le cas de médicamenter la nourrice. Je pourrais citer une mère atteinte de fièvre intermittente, dont le nourrisson refuse le sein quand elle a pris du sulfate de quinine, et
sein quand elle a pris du sulfate de quinine, et ce cas donnerait raison à M. Landerer, qui a constaté un goût amer au lait sécrété dans ces conditions. Le fait, il est vrai, est contesté par d’autres expérimentateurs, et le passage du sulfate de quinine dans le lait reste douteux, comme celui de l’opium et de la morphine. M. Bouc fut a vu cependant l’administration des sels de morphine chez la mère produire la constipation chez le nourrisson. J’ai eu récemment l’occasion de signaler l’administration du sel marin par cette voie ; mais cette médication sort déjà du cadre
cette voie ; mais cette médication sort déjà du cadre de cette causerie. Je me résume. Nourrir modérément les nourrices qui viennent de la campagne ; les accoutumer progressivement à leur nouveau régime ; laisser aux mères les habitudes de la vie commune ; leur ménager, à tout prix, une alimentation copieuse et réparatrice dont leur organisme fait ensuite deux parts : l’une, qui lui sert à réparer ses pertes ; l’autre, qui l’entretient de la sécrétion du lait. Dr AD. NICOLAS. ÉCHOS DE PARTOUT Au dîner donné hier par le duc et la duchesse de Decazes, au ministère des
le duc et la duchesse de Decazes, au ministère des affaires étrangères, assistaient : le prince et la princesse de Metternich, le marquis et la marquise de Talhouet, le comte de Chabot, député et ambassadeur de France à Madrid ; M. et Mme de Pourtalès, la vicomtesse d’Haussonville, le comte et la comtesse de Sartiges, M. de Banneville, la baronne de Poilly, le duc et la duchesse de La Trémouille, la comtesse de Kleinmichel, le baron et la baronne de Soubeiran, le général Bocher, le vicomte Emmanuel d’Harcourt, le baron et la baronne Alphonse de Rothschild, le prince de Broglie.
et la baronne Alphonse de Rothschild, le prince de Broglie. Le dîner a été suivi d’une réception très nombreuse, dans laquelle on remarquait plusieurs diplomates français et étrangers, un grand nombre de députés et une foule de femmes charmantes. Le jardin était illuminé à giorno, et une excellente musique militaire a exécuté des symphonies pendant toute la soirée. Malheureusement, la fraîcheur de la température n’a pas permis aux invités de se promener dans le jardin. C’est le 7 juin que la Société de charité maternelle de Paris donnera, de 2 à 6 heures l'après-midi et de 8 à 11 heures
à 6 heures l'après-midi et de 8 à 11 heures du soir, une grande fête villageoise au profit de l’œuvre, sous le patronage de Mme la maréchale de Mac-Mahon, avec le concours de toutes les dames de l’œuvre, dans le jardin du concert des Champs-Elysées, derrière le Palais de l’industrie. Matinée. — Musique militaire et divertissements pour les enfants. Tombola. Jeux divers. Buffet. Soirée. — Concert. Continuation de la tombola. Grande illumination. En annonçant cette fête, il y a quelques jours, nous avons rappelé le succès qu’obtint l’année dernière. Nul doute que la prochaine ne soit aussi brillante. Le marquis
doute que la prochaine ne soit aussi brillante. Le marquis de Trévise vient d’inaugurer par un grand bal l’hôtel qu’il a fait construire au coin de la rue de Berry et de l’avenue des Champs-Elysées. M. de Trévise, propriétaire du château de Sceaux, a fait enlever du fameux pavillon de l’Aurore les fresques peintes par Lebrun et les a fait transporter à Paris, dans son hôtel. Depuis l’Exposition universelle, Paris n’avait jamais eu tant de visiteurs à la fois. On signale, parmi les étrangers de distinction qui viennent d’arriver, M. Van der Straten, grand maréchal de la cour du roi
Van der Straten, grand maréchal de la cour du roi des Belges. L’exposition des refusés, aux Magasins-Réaux, a été visitée hier par 1,618 personnes. L’exposition des œuvres de l’Art pour tous a enregistré 1,365 entrées. Hier, dimanche, ont été publiés à la mairie du 8e arrondissement et à l’église Saint-Philippe-du-Roule les bans du mariage de M. le comte Marie-Léon de Montalembert, lieutenant au 59 régiment de chasseurs, avec Mlle Clotilde Guesdon des Bauchesne. Le fiancé est un des fils du feu comte Jacques-Arthur de Montalembert. Mgr Guibert doit quitter Paris jeudi ou vendredi soir au plus tard pour se rendre
jeudi ou vendredi soir au plus tard pour se rendre à Paray-le-Monial, où doit avoir lieu, dimanche 6 juin, la bénédiction d’une église votive. À l’occasion de cette cérémonie, plusieurs pèlerinages sont organisés de divers points de la France. On n’en signale aucun de Paris. L’archevêque de Paris sera accompagné dans cette excursion de son secrétaire particulier, l’abbé Reulet. Aux soirées de la semaine que nous avons annoncées, il faut ajouter celle qui sera donnée mercredi, à l’occasion du contrat de mariage de M. le comte de Rochefort avec Mlle Lambert de Sainte-Croix. Ce soir, chez Mme Rattazzi, le bal
Lambert de Sainte-Croix. Ce soir, chez Mme Rattazzi, le bal vénitien de grande attraction, qui réunira toutes les élégances parisiennes. Les membres de la Société de secours mutuels la Philanthropie commerciale et industrielle se sont réunis en assemblée générale, sous la présidence de M. Gustave Jacquet. Cette association, dont la fondation remonte à 1865, compte aujourd’hui 550 adhérents. Après de nombreux services rendus, elle possède une caisse de retraite, un capital de 3,500 francs et une très belle bibliothèque. M. Honoré Arnoul, secrétaire général de la Société nationale d'encouragement au bien, qui résidait à la séance, a remis quelques médailles
bien, qui résidait à la séance, a remis quelques médailles et mentions honorables à divers sociétaires qui avaient été signalés par le président. Les princes Victor et Louis, fils du prince Napoléon et de la princesse Clotilde, suivent actuellement les cours du collège de Vannes, succursale du lycée Louis-le-Grand. C'est à Mme la baronne de Maynard, morte tout récemment à Paris, que les pauvres doivent l'institution des aumôniers des dernières prières dans les cimetières de la capitale. Les trois dernières conférences de l'Union centrale auront lieu les jeudis 3, 10 et 17 juin, à huit heures du soir, au nouveau
et 17 juin, à huit heures du soir, au nouveau siège de la Société, place des Vosges, n° 3. La première sur Bernard Palissy, par M. Pli. Burty, s'appuyant sur des documents inédits. La seconde, sur la loi des proportions de la tête et du corps humain, par M. Ch. Rochet. La troisième, sur la décoration, par M. Aug. Halacinet, l'auteur de l'Ornement polychrome. Ces conférences sont gratuites. Le travail dans la bibliothèque et le musée de l'Union centrale est gratuit également. L'administration municipale de la ville de Boulogne-sur-Seine organise, pour le dimanche 25 juillet, un grand concours d'orphéons, de
pour le dimanche 25 juillet, un grand concours d'orphéons, de musiques d'harmonie et de fanfares, auquel sont conviées toutes les Sociétés musicales de France. Adresser les adhésions jusqu'au 20 juin, au secrétaire général, à la mairie de Boulogne (Seine). L'Institut veut devoir procéder à l'élection des membres qui doivent composer le conseil d'administration des beaux-arts, pour le prochain exercice 1875-1876. Ont été nommés : MM. Lehmann, Mulier, Chabannsl, Cavelier, Lefuel, Henriquel-Dupont et Bazin. Les chasseurs se sont unis aux hussards dans la Société de secours mutuels des anciens frères d'armes de ces régiments. C'est une Société, qui date de 1866
de ces régiments. C'est une Société, qui date de 1866 et qui a été autorisée par le ministre de l'intérieur et qui a un droit d'entrée de 15 francs ; cotisation à 1 fr. 50 c. par mois, soit, 5 centimes par jour. En cas de maladie, soins des médecins, médicaments et indemnité de 1 fr. 50 c. par chaque jour. S'adresser au siège de la Société, à M. Turouin, président, rue Saint-Martin, 239. Le comité de la viande de cheval vient d'écrire au ministre de la guerre pour le prier de donner des ordres afin que, dans l'intérêt de
prier de donner des ordres afin que, dans l'intérêt de l'alimentation publique et du Trésor, les chevaux de l'armée atteints de fractures ou autres accidents graves ne soient plus livrés aux équarrisseurs, mais bien aux bouchers de viande de cheval. Adjudication, le 3 juin, à Versailles, des fleurs d'oranger à récolter pendant l'année 1875, dans les parcs et jardins de Versailles et de Trianon. Le Jardin d'acclimatation a enregistré hier, à ses deux guichets, le chiffre de 14,652 entrées. Les serres, avec leurs massifs d'œuvres, de cédrats, de clidos, de roses, de camélias, de rhododendrons, ont en ce moment un
roses, de camélias, de rhododendrons, ont en ce moment un aspect vraiment féerique. Le public a visité avec intérêt l'aquarium, qui a reçu d'Etretat, la semaine dernière, une collection d'hippocampes ou chefs faux marins, de crabes, d'huîtres et de crevettes. Le bassin des phoques, vide depuis la mort de ses deux derniers habitants, vient de donner l'hospitalité à un nouveau locataire, tout fraîchement débarqué du New Jersey. Les exercices gymniques des enfants, sous la direction d'un professeur; les promenades à éléphant, à rutinque, à dromadaire, et les concerts, viennent ajouter un piquant attrait à cette charmante promenade. Hier a eu
un piquant attrait à cette charmante promenade. Hier a eu lieu à Vienne l'inauguration solennelle du percement du nouveau lit du Danube, œuvre commencée au mois de mai 1870. La cérémonie a été présidée par l'empereur d'Autriche, entouré par tous les princes, les maréchaux et le corps diplomatique. L'empereur a donné des félicitations aux ingénieurs de ce grand travail MM. Couvreur et Hersent, qui, tous les deux sont Français, et il leur a exprimé sa satisfaction pour le succès d'une œuvre dont les nombreuses difficultés n'ont été vaincues qu'à force d'activité. MM. Couvreur et Hersent ont été décorés de l'ordre
d'activité. MM. Couvreur et Hersent ont été décorés de l'ordre de la Couronne de fer; MM. Vasalet, Langlois et Lebel, ingénieurs français, ont reçu l'ordre de François-Joseph. Petites Affiches du 20 mai : 1 03/i. — Un chimiste américain, de passage à Paris, attire et tue l'électricité 1000 fois par minute; 10 fr. par l'idiote, n'importe le nombre (payable après succès complot). Si les chats lisent les Petites Affiches, je plains, le chimiste américain ! À la sortie de l'Exposition d'horticulture : — J'en ai un, moi, de jardin ; j'ai essayé de le soigner. Ah bien ! oui, je
j'ai essayé de le soigner. Ah bien ! oui, je n'ai pu récolter que des orties... — L'ortie-culture, parbleu ! À la galerie du Salon, devant une Naissance de Vénus un peu montée en couleur : — Ça ? Amphytrite ? C'est du rauaiou... — Une Amphytrite humonnée ! DON SPAVENTO. LES THÉATRES Très belle salle, hier, à l'Opéra, à la soirée extraordinaire donnée au bénéfice de l'Œuvre des pupilles de l'armée. La majorité des spectateurs appartenaient à l'armée, et le coup d'œil des uniformes, sur lesquels brillaient les décorations les plus variées, était vraiment très beau. Comme il arrive
les plus variées, était vraiment très beau. Comme il arrive généralement dans ces sortes de représentations, le public était assez froid; il n'a réellement applaudi chaleureusement que à Mme Carvalho et au capitaine Voyer, l'organisateur de cette fête. La prochaine Revue musicale de la Liberté rendra, compte de la soirée au point de vue artistique. Signalons cependant, dès aujourd'hui, la façon dont l'orchestre de la garde de Paris, reléguée dans l'escalier, a exécuté, sous la direction de M. Sellenick, l'ouverture à Oberon. La recette s'est élevée à la somme de 25,813 fr. M. Hostein nous écrit que la nouvelle que
25,813 fr. M. Hostein nous écrit que la nouvelle que nous avons donnée de la cession, qu'il allait faire, du théâtre de la Renaissance à M. Humbert, est inexacte. Nous la tenions cependant d'une personne qui, après M. Hostein, semblait devoir nous fournir les renseignements les plus exacts sur cette affaire. La fermeture annuelle de l'Odéon, qui d'ordinaire a lieu le 31 mai, sera reculée cette année de quelques jours et paraît fixée au lundi 7 juin. Le succès de Geneviève et de la Demoiselle à marier est la cause de cette prolongation, que le directeur aurait bien voulu augmenter
de cette prolongation, que le directeur aurait bien voulu augmenter encore, si cela avait été possible ; mais les engagements contractés par les divers artistes de ce théâtre, pour la saison d’été, l’empêchent d’aller au-delà du 7 juin. Demain mardi, nous aurons, à l’Odéon, une reprise très intéressante des Deux Philibert, comédie en trois actes, de Picard, qui fut le plus grand succès de l’Odéon, avant l’incendie de 1899. Les Deux Philibert n’ont pas été repris depuis vingt ans, et c’est un curieux spécimen du théâtre sous la Restauration à remettre au répertoire. Les rôles des deux frères Philibert seront
remettre au répertoire. Les rôles des deux frères Philibert seront joués par MM. Porel et Valbert. Les Deux Philibert seront accompagnés de Geneviève et de la Demoiselle à marier. À l’Opéra, l’indisposition de M. Krauss persiste. Ce soir lundi, Mme Gueymard reprend possession du rôle de Valentine des Huguenots. Il est probable que M. du Locle ne profitera pas de l’amélioration que lui a accordée le ministre des beaux-arts de fermer cet été. Le directeur de l’Opéra-Comique aurait l'intention de donner trois représentations par semaine, les mardis, jeudis et dimanches, c’est-à-dire les jours où l’Opéra ne joue pas. Le Vénus
c’est-à-dire les jours où l’Opéra ne joue pas. Le Vénus d’Andromaque serait monté immédiatement pour former le spectacle de ces représentations d’été. On annonce le prochain mariage de M. Caron, l’artiste de l’Opéra, et de Mlle Angèle Moréna, de la Porte Saint-Martin. À la Comédie-Française, on prépare une reprise de "On ne badine pas avec l’amour", d’Alfred de Musset. MM. D’Amay, Bureau et Mlle Jouassin conserveront leurs rôles; M. Reichemberg prendra celui de Rolle, et M. Thiron et Mme Croizette rempliront, pour la première fois, ceux du baron et de Camille. M. Auguste Thomas qui fait étudier lui-même à Mme
Camille. M. Auguste Thomas qui fait étudier lui-même à Mme de Reszké le rôle d’Ophélie, de "Hamlet", que cette jeune et sympathique artiste doit chantonner dans quelques jours à l’Opéra. La rentrée de M. Furnivall à Londres, dans "Faust", a été l’événement de la semaine à Covent-Garden. L’accueil le plus chaleureux a été fait au grand artiste anglais qu'à l'habitué Abney, qui chantait le rôle de l’Herald. "Marie Stuart" de Ferdinando Ferrari a été donné avec succès au théâtre Brunetti, de Bologne. Le sujet en est tiré de "Fernande", de M. Victorien Sardou. Dimanche mardi le jour, fête extraordinaire au
M. Victorien Sardou. Dimanche mardi le jour, fête extraordinaire au jardin Belmont. Concert vocal et instrumental, avec le concours des choristes du Théâtre-Italien, qui chanteront les chœurs de "Guillaume Tell", de "Gulimán" et l’Hymne à la nuit. M. Lillie exécutera, sur le hautbois, une fantaisie sur la "Traviata". JENNIUS. SPORT Courses du bois de Boulogne RÉUNION D’ÉTÉ Première journée. — Dimanche 30 mai Tout Finale et toute la réunion d’été se concentrant sur le prix de cent mille francs, les trois journées qui précèdent le grand événement s'en ressentent naturellement. Aussi, hier, les parieurs étaient moins nombreux que d’habitude, et
Aussi, hier, les parieurs étaient moins nombreux que d’habitude, et ceux-là qui se réservent pour la grande lutte, n'ont pas eu à regretter leur abstention puisque les courses n’ont été qu’une série de surprises. La plus étonnante a été sans contredit celle de Rabagas dans le prix du Cèdre : ce cheval avait si mal figuré dans le derby qu'on était loin de s'attendre à le voir battre Colchique, Dictature et Confiance. Disons, toutefois, que le poulain du baron Saillière nous a paru comme transformé ; sa condition s’était très améliorée. Le prix des gentlemen-riders est échu à Fanal, que
améliorée. Le prix des gentlemen-riders est échu à Fanal, que M. Hobson a bien monté ; mais le vainqueur aurait été certainement battu par Hercule, si ce dernier avait eu pour cavalier M. Armand de Nexon. Dans le handicap et le prix à réclamer, les favoris ont également succombé. L’arrivée de Veinard est la seule qui ait été prévue ; on savait que le cheval de M. André aimait la distance, tandis que sa rivale, Palmyre, bien qu’avantagée par le poids, n’avait pas encore été vue sur 4,000 mètres. Le comte Hocquart de Turtot jugeait l’arrivée; le baron d’Etreillis donnait
comte Hocquart de Turtot jugeait l’arrivée; le baron d’Etreillis donnait le départ. Détails de la journée : Prix des Champs-Élysées.—3,000 fr.; distance : 1,700 mètres.-Dix partants. Après plusieurs faux départs, Prophétie, à M. de la Charme (Carra), est partie en tête et n’a pas été rejointe. Gogoline, au major Fridolin, est arrivée deuxième à une longueur derrière, et le favori, Sans-Merci, à M. Hurst, troisième, à une encolure de la jument de l’écurie de la Marquisie de La Morlaye. Prix du Cèdre. — 10,000 fr.; distance : 2,200 mètres—Cinq partants. Rabagas II, au baron Seillière (Heslop), est parti deux fois
Rabagas II, au baron Seillière (Heslop), est parti deux fois sans attendre le signal du starter. Ramené avec peine par son jockey dans le rang des partants, le départ a été donné et le cheval a gagné facilement d’une longueur. Colchique, au marquis de Caumont la Force, est arrivé deuxième, à une demi-longueur de Dictature, la grande favorite. Prix d'Espagne (gentlemen-riders) : 6,000 fr.; distance : 2,200 mètres. — Huit partants. Fanal, à M. Willems (M. Hobson), est arrivé premier d’une longueur. Hercule II, à M. J. Prat (M. F. de Nexon), est arrivé deuxième, et Ableige, au vicomte Daru
de Nexon), est arrivé deuxième, et Ableige, au vicomte Daru (M. Roy), troisième. On monta : le baron de Rochetaillée, comte Perregaux, Maurice Wells, Armand et Auguste de Nexon. Prix d'Ibislav (handicap). — 6,000 francs; distance : 2,000 mètres. — Onze partants. Cette course a donné lieu à une arrivée splendide ; le public a cru un moment que trois chevaux avaient fait dead-heat pour la première place. Le poteau indicateur a marqué seulement Lekain et Dick premiers, et My-Emmie, à M. Delamarre, troisième à une tête des précédents. À l’épreuve décisive, Lekain, à M. Lupin (Hudson), a battu sans
l’épreuve décisive, Lekain, à M. Lupin (Hudson), a battu sans peine son antagoniste, Dick, à M. André. Prix de Saorgé. — 5,000 francs ; distance : 4,000 mètres. — Trois partants. Le Vomarc, à M. André (Rolf), n'a pas eu de peine à se défaire de Palmyre, à M. Delarnarre, à laquelle la distance n'a pas convenu. Boulet, au comte de Lagrange, finissait médiocre troisième. Jeudi 3 juin, deuxième journée de la réunion été, au bois de Boulogne. H. DE KERGUEN. LES MENUS DU BARON BRISSE MENU D'UN DINER DE FAMILLE Mardi 1er juin. Potage julienne Alose sauce aux câpres
FAMILLE Mardi 1er juin. Potage julienne Alose sauce aux câpres Epigramme d'agneau, aux petits pois Pintade rôtie Petites carottes nouvelles à la crème Correspondance. Communiqué d'un lecteur : « Voulez-vous manger de bonnes truites? faites-les cuire dans un jus de cuisson d'écrevisses ou avec des écrevisses. » On peut en essayer. — Journellement on me réclame des recettes de mets figurant dans mes Menus. Faute d'espace, je ne puis les donner. Mais, à de légères exceptions, les recettes se trouvent dans l'un de mes trois livres de cuisine : les 366 Menus, la Petite Cuisine et la Cuisine en Carême.