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plus voisine du commencement des expériences du pain long. En outre, les sous-intendants militaires, chargés de la vérification des comptes des corps de troupe devront rechercher, d’après les documents des ordonnances de chacun d’eux, la quantité de croûtes de pain vendues par eux du 11 juillet 1907 au 11 juillet 1908, ainsi que l’effectif moyen de rationnaires pendant cette période. Le même relevé devra être effectué pour la première période mensuelle du 15 novembre au 15 décembre 1908, par comparaison avec la période du 15 novembre au 15 décembre 1907. Ces fonctionnaires feront ressortir en même temps les économies réalisées
Ces fonctionnaires feront ressortir en même temps les économies réalisées par les corps de troupes sur les perceptions du pain, au cours de l'exercice 1907, telles qu’elles ressortent des revues de liquidation. Enfin, ils devront renseigner le ministre sur la quantité de pain blanc vendu par les cantines depuis l’adoption du pain à 750 gr.; comparativement à ce qu’était cette vente sur l’ancien pied de 750 grammes. La récolte de blé en Bohême en 1908 Le Bureau des statistiques de Bohême publie les chiffres définitifs, basés sur les renseignements fournis par les mairies, au sujet des sucrages cultivés et sur
par les mairies, au sujet des sucrages cultivés et sur les évaluations des divers experts attachés à son administration. Voici les chiffres comparés de 1907 et 1908. La superficie cultivée a été en Bohême : Année 1908 Année 1907 En hectares Froment 224.682 226.524 Seigle 571.067 548.925 Orge 300.364 309.902 Avoine 463.746 471.851 La différence entre les deux années provient surtout de ce que, en 1907, beaucoup de semences d'hivier avaient été recouvertes par la charrue et remplacées par des semences d’été, ce qui ne s’est pas produit en 1908. Le rendement moyen par hectare a été : En 1908
Le rendement moyen par hectare a été : En 1908 : pour le froment 19.4 quintaux ou 25 hectares; pour le seigle 17 quintaux ou 23.8 hectares; pour l’orge 18.2 quintaux ou 18.8 hectares; pour l’avoine 13.9 quintaux ou 28.9 hectares. En 1907 : pour le froment 19 quintaux ou 24.1 hectares; pour le seigle 15.8 quintaux ou 21.8 hectares; pour l’orge 18.8 hectares ou 27.3 quintaux; pour l’avoine 15.7 quintaux ou 32.1 hectares. Par conséquent, le rendement de 1908 a été pour l’orge et surtout pour l’avoine inférieur à celui de 1907, par contre, supérieur pour le seigle et
celui de 1907, par contre, supérieur pour le seigle et dans une certaine mesure aussi pour le froment. La récolte totale de la Bohême s’est montée en chiffres ronds : En 1.000 quintaux En 1.000 hectares 1908 1907 1908 1907 Froment 4.371 4.396 5.624 5.559 Seigle 9.696 7.905 13.610 10.970 Orge 5.478 6.572 8.110 9.542 Avoine 6.431 7.609 13,393 15.593 De ces chiffres il résulte que la récolte totale de 1908 n’a été supérieure à celle de 1907 que pour le seigle, pour l'orge et pour l’avoine; beaucoup moins faible pour les autres produits. La récolte du froment en 1908
pour les autres produits. La récolte du froment en 1908 est, en ce qui concerne le poids, inférieure à celle de l’année précédente ; elle la dépassé cependant en quantité, parce que le froment est, en moyenne, plus léger (1 hect. = 77.7 kilogrammes; en 1907 ; 79.1 kilogrammes). NOUVELLES ÉTRANGÈRES ETATS-UNIS Interdiction du blanchiment des farines par le peroxyde. — Le blanchiment des farines est, comme on le sait, fort en usage dans les moulins américains et la proportion d’établissements qui emploient les divers procédés comprend environ les deux tiers des moulins de commerce. Le blanchiment a fourni longtemps
tiers des moulins de commerce. Le blanchiment a fourni longtemps des éléments de discussion à tous les journaux meuniers. S’il avait de chauds partisans, il faut dire qu’il avait de nombreux détracteurs. Après des controverses et des procès entre les divers inventeurs qui réclamaient la priorité de l’invention, avait succédé une période de calme et le blanchiment était entré dans le domaine commercial, en conservant, bien entendu, des partisans et des antagonistes. Une épée de Damoclès était cependant suspendue au-dessus du blanchiment, car on posait la question de savoir si le blanchiment des farines était soumis au « Food and
le blanchiment des farines était soumis au « Food and Drugs Act », promulgué par le gouvernement des Etats-Unis en 1906. Après de nombreuses enquêtes auprès des meuniers, M. James Wilson, secrétaire de l’Agriculture, vient de s’arrêter à la décision suivante : « Le blanchiment des farines par le peroxyde de nitrogène, tombant sous le coup du « Food and Drugs Act », du 30 juin 1906, a fait l’objet d’enquêtes sérieuses qui ont duré plusieurs mois. Cinq jours consécutifs, le secrétaire de l’Agriculture et le Service d’inspection des « Food and Drugs », écoutèrent les doléances et les éloges
Food and Drugs », écoutèrent les doléances et les éloges des consommateurs. Le chiffre de gens favorables au blanchiment et celui de gens opposés aux procédés se balancèrent. Mon opinion, basée sur tous les témoignages entendus, sur les rapports et les enquêtes auxquels on s’est livré de divers côtés, sur les articles émis par les journaux meuniers, sur la question, conformément à l’avis unanime de l'Inspection du Board of Food and Drugs Act, est que le blanchiment de la farine par le peroxyde de nitrogène est une adultération de produits tombant sous le coup de la loi du 30 juin
tombant sous le coup de la loi du 30 juin 1906. L’adultération est. Si caractérisée qu’aucune disposition ne saurait faire admettre le blanchiment des farines au bénéfice de la loi; une telle farine ne peut légalement être fabriquée, ou vendue dans le district de Columbia, ou dans les Territoires ou être transportée ou vendue dans le commerce entre États, ou être transportée ou vendue dans le commerce avec l’étranger, excepté sous la clause de la section 2 de la loi qui prévoit certaines dispositions de la loi sur les ventes de produits, n’entrant pas en conflit avec les dispositions des
de produits, n’entrant pas en conflit avec les dispositions des lois des divers pays. Étant donné le développement pris par le procédé de blanchiment et les immenses quantités de farines détenues par les magasins et les manufactures, aucune poursuite ne pourra être intentée par le Department of Agriculture pour la fabrication, la vente ou le transport des farines avant une période de six mois. La décision du Secrétaire de l’Agriculture est diversement appréciée, comme on le conçoit, dans le monde meunier. Nous nous bornerons à enregistrer sans la commenter, nous réservant d’y revenir si les arguments fournis par les adversaires
réservant d’y revenir si les arguments fournis par les adversaires de cette mesure sont de nature à nous démontrer péremptoirement l’efficacité du blanchiment des farines au point de vue commercial du « fini » de l’article. L'évolution de la culture du blé. — Un statisticien du Bureau de l’Agriculture de Washington vient de se livrer à l’étude de l'évolution de la culture du blé aux États-Unis et sa compilation qui porte sur quarante années est assez intéressante pour que l’on s’y arrête. De 1866 à 1906, les superficies ensemencées en blé ont été portées de 15.424.496 à 47.305.829 acres avec
blé ont été portées de 15.424.496 à 47.305.829 acres avec un rendement de 151.999.906 bushels en 1866 et de 735.260.970 en 1906, le maximum atteint fut celui de 1901, où le rendement du blé fut de 748.460.218 bushels. Ces chiffres indiquent clairement le développement pris par l’agriculture américaine, dans les quarante dernières années qui ont suivi la Guerre de Sécession, les détails de la statistique permettent de voir que la culture du blé a augmenté non du fait de la production des vieux États mais par suite de l’expansion de l’agriculture sur des terres nouvelles. En 1866, l’Illinois était le
l’agriculture sur des terres nouvelles. En 1866, l’Illinois était le premier État pour la culture du blé, avec un rendement de 28.551.421 bushels ; le Wisconsin était le second, avec 20.307.920 bushels et l’Iowa le troisième, avec 15.753.323. Depuis, l’Illinois s’est tenu dans de bonnes limites, ayant produit 38.535.900 bushels en 1906 et 60.958.757 en 1880. La récolte de l’Iowa est tombée à 9.212.218 bushels en 1906 et celle du Wisconsin à 4.690.816 bushels. En 1866, New-York était la ville qui produisait le plus de farine, c’était la « flour city » mondiale, par excellence, l’État de New-York ne s’inscrivait
city » mondiale, par excellence, l’État de New-York ne s’inscrivait cependant que sixième dans la liste des États producteurs avec 12.556.406 bushels ; depuis 1866, les divers rendements n’ont dépassé que quatre fois celui de l’année citée et, le record le plus bas fut celui de 1894 où le rendement ne dépassa pas 3.904.388 bushels. Il en fut de même pour l’État qui avait fait de Rochester le plus grand centre meunier américain. L’Illinois conserva la première place jusqu’en 1871 ; en 1872, la Californie prit le sceptre avec un rendement de 25.600.000 bushels, soit 889.000 bushels au-dessus de la
rendement de 25.600.000 bushels, soit 889.000 bushels au-dessus de la récolte de l’Illinois. En 1872, l’Illinois regagna la première place pour la rendre en 1874 et 1875 à l’Iowa. Entre temps le Minnesota grandit, après avoir produit 10 millions de bushels en 1867, il arriva à prendre la première place en 1877 avec 33.324.340 bushels contre 33 millions à l’Illinois. Le Minnesota tint difficilement sa place, l’Indiana l’ayant supplanté en 1878 et 1879, l’Illinois en ayant fait autant en 1880 et l’Ohio de même en 1881. De 1880 à 1890, les États de l’Ouest, Ohio, Indiana, Illinois, alternèrent pour la
les États de l’Ouest, Ohio, Indiana, Illinois, alternèrent pour la première place. Les blés de printemps commencèrent entre temps à être cultivés en grande quantité, le Nord Dakota passa de 11.460.000 bushels en 1882 à 77.896.000 en 1900 et le Sud Dakota, de 29.174.000 en 1891 à 41.955.000 en 1906, le maximum avait été de 51.662.307 en 1901 ; l’un et l’autre de ces États tinrent le premier rôle jusqu’à l’apparition du Kansas qui s’inscrivit avec 54 millions en 1891 et 70.801.000 en 1892, battant le Minnesota de 29.621.000 bushels. Le Kansas battit tous les records, mais ses rendements furent
Le Kansas battit tous les records, mais ses rendements furent très inégaux: il produisit, en effet, 14.400.000 bushels en 1877, 27.221.000 en 1878, 7.007.000 en 1887, 99.079.000 en 1901 et 81.830.611 en 1906. Premier État de culture de blé en 1892, il fut distancé ensuite par d’autres États pendant huit ans et ne reconnut la première place qu’en 1900 et 1901 avec, respectivement, 82.488.655 et 99.079.304 bushels. Après, la première place fut détenue successivement par le Kansas et le Minnesota. Dans ces quarante années de statistique, la Nouvelle-Angleterre fit peu comme production de blé. Les États centraux de l’Atlantique ont
comme production de blé. Les États centraux de l’Atlantique ont cependant fait mieux. New-York eut des rendements décevants mais le New-Jersey, Delaware et la Pennsylvanie montrèrent plus de consistance. La Pennsylvanie, le plus fort producteur parmi ces trois États, obtint son rendement-record en 1906 avec 29.073.188 bushels contre 10.519.000 en 1866, 18.740.000 en 1876, 18.255.000 en 1886 et 17.737.286 en 1896. Les États du Sud de l’Atlantique se sont également montrés bons producteurs et quelques États comme l’Alabama et le Mississippi ont même occupé une certaine place sur la liste des producteurs ; l’Alabama a toujours progressé depuis 1866, le
des producteurs ; l’Alabama a toujours progressé depuis 1866, le Mississippi est resté stationnaire, quant à la Floride et à la Louisiane, elles n’ont jusqu’à ce jour jamais dépassé leur rendement de 1882. DANEMARK Les farines au Danemark. — Les importations de farines au Danemark ont augmenté matériellement dans ces quatre dernières années. Le fait que le Danemark a une population de 2.598.000 habitants, prouve quel le marché doit forcément se limiter aux farines supérieures, sans pour cela que la vente des farines secondaires soit à dédaigner. On importait généralement de la farine de blé dur, mais celle de blé
de la farine de blé dur, mais celle de blé tendre est également très demandée par la consommation indigène. On mélange ordinairement les basses qualités avec des farines de seigle. Les États-Unis fournissent une grande quantité de farines au Danemark et en 1907, il y a même eu accroissement des entrées, le total s’étant élevé en 1907 à 500.000 bushels. L’importation des farines au Danemark et dans toute la presqu’île Scandinave est faite par des maisons de Hambourg et de Copenhague et l’on importe généralement les farines en sacs en coton de 110 à 220 livres et en sacs en
coton de 110 à 220 livres et en sacs en jute de 220 livres. L’attention des meuniers doit, être attirée sur le mode d’emballage, les acheteurs Danois attachant une grande importance au bon conditionnement des sacs. La consommation de la farine peut être évaluée comme suit, en sacs de 220 livres : à 276.000 sacs en 1901, à 303.500 sacs en 1902 ; à 352.000 sacs en 1903 ; à 298.500 en 1904, à 246.000 sacs en 1905, à 292.500 sacs en 1906 et à 341.500 sacs en 1907. Les importations sont beaucoup plus importantes que les quantités consommées, parce
importations sont beaucoup plus importantes que les quantités consommées, parce qu'elles comprennent, non seulement ce qui est absorbé au Danemark, mais aussi ce qui passe en transit. Les États-Unis ont une grande part dans les entrées en farines, comme on pourra le voir par le tableau suivant, les chiffres exprimés en livres danois : Années Importations totales Des États-Unis 1903 83.174.000 38.822.000 1904 74.050.000 28.044.0000 1905 70.070.000 34.710.000 1906 115.419.000 78.097.000 1907 129.121.700 87.007.000 Malgré ces forts achats, la meunerie danoise est loin d’être sans importance ; elle est représentée en effet par 30 moulins d’une capacité journalière de production
en effet par 30 moulins d’une capacité journalière de production de 300 à 1.000 barils, sans compter 3.000 petits moulins à façon éparpillés dans le pays. La plupart de ces moulins sont mouls par l’eau et le vent et broient surtout des grains destinés à la nourriture animale, l’élevage étant, comme on le sait, très en honneur dans le pays. Parmi les moulins dits de commerce, il y en a deux d’une capacité de 800 à 1.000 barils par jour, 18 d’une capacité de 500 à 600 barils et 10 produisant 300 barils par jour. Le plus grand établissement est
produisant 300 barils par jour. Le plus grand établissement est à Copenhague et il y a également dans cette ville 4 autres moulins de commerce produisant 300 à 600 barils par jour. Presque tous les moulins broient à la fois le blé et le seigle. Ils sont construits généralement d’après les systèmes modernes et des machines à vapeur sont employées dans les plus grands. Ces moulins exportaient jadis en assez fortes quantités mais, dans ces deux dernières années leurs affaires ont diminué du fait de la concurrence américaine, anglaise et allemande. La clientèle indigène est vivement disputée par les moulins
allemande. La clientèle indigène est vivement disputée par les moulins des ports et ceux de la campagne, à tel point que les bénéfices des uns et des autres sont des plus réduits, le dérivatif à l’exportation ne permettant plus de récupérer à l’extérieur ce que l’on perd à l’intérieur. On fabrique en général deux sortes de farines, celles dites de « boulangerie » et celles appelées « de ménage ». Les farines de boulangerie proviennent du mélange de diverses sortes de blé, on met ordinairement 70 % de blé dur étranger et 30 % de blé tendre danois. Dans la
étranger et 30 % de blé tendre danois. Dans la fabrication des farines dites « de boulangerie », la première classe est en réalité de près de 90 %, la farine produite et le restant constitue des farines de qualité inférieure ; on fabrique également des farines supérieures « secondes » comprenant le 95 ou le 97 % de la farine produite, le surplus est mélangé avec de la farine de seigle ou avec du son. Les farines dites de « ménage » sont tirées d’un mélange de 10 % de blé dur et de 90 % de blé tendre
de blé dur et de 90 % de blé tendre danois, allemand ou d’autres pays. La production de la farine de seigle permet d’écouler facilement les sous-produits meuniers, d’ailleurs les Danois, obligés de travailler des blés étrangers, se connaissent parfaitement dans l’art des mélanges et savent amener leurs produits à un certain « degré » bien qu’ils n’emploient pas le blanchiment. ANGLETERRE Le rendement des blés. La comparaison des divers rendements des pays producteurs de céréales n’est pas indicative de la productivité du sol, du succès de méthodes culturales ou des progrès de l'agriculture. Il est d’abord très difficile de
des progrès de l'agriculture. Il est d’abord très difficile de comparer la culture de tel ou tel grain dans telle ou telle contrée, car souvent un grain occupe des positions diverses dans l’économie rurale des pays. C’est une erreur complète de comparer le rendement à l’hectare du blé anglais et du blé français et d’en tirer des déductions en faveur de telle ou telle méthode culturale, car on ne doit pas perdre de vue que l’on cultive 16 millions d’acres de blé en France, 47 millions aux États-Unis et 1 million 3/4 en Angleterre. Une culture qui se restreint, intensifie
million 3/4 en Angleterre. Une culture qui se restreint, intensifie nécessairement sa production. En ce qui a trait à l’Angleterre, il n’est peut-être pas très exact de dire que l’étendue limitée consacrée au blé ne consiste qu’en terres éminemment appropriées à cette céréale, car on n’ignore pas que le fermier anglais cultive beaucoup plus le blé pour la paille que pour le grain et ce sur des terres qui sont quelquefois très inférieures en matière de culture de blé à celles qui ont été abandonnées. En prenant le blé, l’orge et l’avoine cultivés dans des divers pays, on arrive à
et l’avoine cultivés dans des divers pays, on arrive à la constatation suivante, les superficies exprimées en milliers d’acres et le rendement en bushels : Grains Rendement Oats Rendement Barley Rendement Angleterre 1.800 33.7 1.928 35.0 4.119 42.4 Autriche 19.7 2.908 23.9 1.529 28.9 Belgique 34.0 94 48.1 580 53.3 19.7 1.704 20.0 9.531 26.3 Danemark 28.5 094 30.9 1.007 33.7 Allemagne 1.782 30.3 1.002 26.0 10.127 45.7 Hollande 34.1 71 44.0 344 53.0 Hongrie 9.194 17.9 2.721 22.0 2.758 21.7 Roumanie 4.991 22.1 1.380 23.5 943 20. La proportion des terres cultivables consacrées au blé est de 33 0/0
des terres cultivables consacrées au blé est de 33 0/0 en Roumanie, de 27 0/0 en Hongrie, de 25 0/0 en France, de 11 0/0 en Autriche, de 9 0/0 en Angleterre et 7 0/0 en Allemagne et en Hollande. Dans certains pays, le seigle occupe des superficies très étendues et peut être considéré comme complémentaire du blé, étant donné que ce grain passe au même titre que le blé, dans la consommation humaine ; c’est ainsi qu’en Autriche les terres consacrées dépassent de 2 millions d’acres celles dévolues au blé; en Allemagne, la superficie du seigle est même supérieure
blé; en Allemagne, la superficie du seigle est même supérieure de 10 millions 1/4 d’acres à celle du blé. En Belgique, la superficie consacrée au seigle est double de celle du blé et en Hollande elle est quatre fois supérieure. En France, aux 16 millions d’acres consacrés aux blés viennent s’ajouter 3 millions d’acres de seigle et en Hongrie la superficie du seigle est d’environ un tiers de celle du blé. L’orge, est une céréale relativement très cultivée en Autriche, sa proportion culturale est d’environ 11 0/0, alors qu’au Royaume-Uni, qui vient immédiatement après elle est du 10e 0/0 des
qui vient immédiatement après elle est du 10e 0/0 des terres cultivables. Bien que l’orge représente en Allemagne 6 0/0 des terres arables, c’est ce pays qui cultive le plus d’orge, leur superficie étant double de celle de l’Angleterre et de la France. L’avoine occupe le 15 0/0 des terres en Angleterre, le 17 0/0 en Autriche, le 16 0/0 en Allemagne et le 15 0/0 en France. TASMANIE La farine en Tasmanie. — En 1902, d’après les statistiques gouvernementales, il y avait 22 moulins en Tasmanie. Depuis, le nombre des moulins a décru d’un tiers environ, mais la quantité
des moulins a décru d’un tiers environ, mais la quantité des grains broyés n’est pas inférieure à ce qu’elle était, il y a cinq ans. La production de la farine de blé a quelque peu fléchi, mais celle venant de grains autres que le blé a augmenté. En 1907, il y avait dans le pays 11 moulins à vapeur d’une force totale de 423 chevaux-vapeur, trois moulins à eau d’une force de 98 chevaux et deux moulins à système mixte d’une capacité de 64 chevaux-vapeur ; on comptait en 1907, 130 personnes occupées dans les moulins, soit à peu près
130 personnes occupées dans les moulins, soit à peu près le même chiffre qu’en 1902. En 1902, le grain broyé s’éleva à 903.298 bushels, il fut de 879.272 bushels en 1907 ; pour les autres grains, les chiffres se sont élevés dans les années respectives à 148.960 et à 141.536 sacs. La production de la farine fut de 148.960 sacs en 1902 et de 141.536 sacs en 1907. La valeur des produits broyés s’éleva en 1907 à 70.000 livres sterling environ, soit une moyenne de 4.500 livres sterling par moulin. Les exportations et les importations de la Tasmanie n’ont pas
Les exportations et les importations de la Tasmanie n’ont pas subi de grand changement ces cinq dernières années. L’Australie contribue aux importations dans la proportion de 70 0/0 et absorbe le 55 0/0 des exportations, alors que le Royaume-Uni fournit le 24 0/0 des importations et absorbe le 20 0/0 des exportations. L’INDUSTRIE PERSANE (Suite et fin) En Perse, l’unité de longueur est le zare, dont la définition paraît être la distance entre l’extrémité des doigts de la main droite, le bras étant étendu horizontalement, et le bout du nez, la tête étant tournée à gauche; c’est du moins ainsi
la tête étant tournée à gauche; c’est du moins ainsi que j’ai toujours vu mesurer les étoffes. Les sous-multiples sont la largeur de la main, qui passe pour le cinquième du zare, et les épaisseurs des doigts. Les mesures de volume n’existent pas. Tout se vend au poids, aussi bien le foin ou l’orge que les liquides. Quant aux mesures de poids, elles varient d’une ville à l’autre de la Perse. Le balman vaut environ 3 kilogrammes à Téhéran, un peu moins à Yezd ; il est le double à Eshafan et les cinq quarts à Kerman. Le tchérek, qui
Eshafan et les cinq quarts à Kerman. Le tchérek, qui veut dire le quart, vaut bien le quart du batman partout, sauf à Kerman où le batman contient cinq tchérek. Les sous-multiples ne sont pas décimaux et changent de valeur quand on se déplace. Partout on utilise la balance, mais on se sert rarement de poids étalonnés. Les marchands ont tous quelques cailloux qui pèsent, assurent-ils, les uns le batman, les autres le tchérek ou les sous-multiples, et toutes les transactions sont longues, le vendeur et l’acheteur apportant chacun ses poids et ne se mettant d’accord qu’après de nombreuses discussions.
poids et ne se mettant d’accord qu’après de nombreuses discussions. La monnaie d’or n’existe pas; les billets émis par l’Imperial Bank of Persia ne sont acceptés que dans les grandes villes, partout ailleurs les transactions se font en monnaie d’argent, de nickel et de bronze ; et quand on part en voyage, il faut emporter avec soi de gros sacs de monnaie divisionnaire. D’ailleurs, les mêmes pièces ne sont pas acceptées partout; le bronze, que l’on ne voit plus dans le reste de la Perse, est seul reçu à Eshafan, où l’on refuse le nickel; la pièce de 1 kran
où l’on refuse le nickel; la pièce de 1 kran (0 fr. 50) n’a pas cours entre Eshafan et Chiraz; la pièce de 2 krans (1 fr.) n’est acceptée qu’avec difficulté entre Chiraz et Kerman. Et quelle abondance de noms, depuis le toman qui vaut environ 5 francs, jusqu’au chahi qui vaut à peu près 2 centimes et demi ! Le rial vaut 25 chahis, le kran ou hœzor en vaut 20, l’abbassi 4, le saddinar ou sannar, 2, et le poule siah est un peu moins que la moitié du chahi. Tous ces termes également employés, embrouillent les comptes