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cellules ressemblant à des Streptococcus. Elle est dépourvue de mouvements et ne produit pas de spores. Les limites de température pour sa croissance sont comprises entre 23°-24° et 40°. L'optimum semble être aux environs de 32-35°. La bactérie du koumiss détermine la coagulation du lait au bout de deux à cinq jours et produit 1,1 %o d’acide lactique au maximum. Sa croissance est favorisée par les produits sécrétés par la levure (alcool, CO2, acide lactique, peptone). Elle se développe beaucoup moins lorsqu’elle est en symbiose avec la levure. L’auteur a remarqué qu’avec des cultures pures de la levure et de
remarqué qu’avec des cultures pures de la levure et de la bactérie du koumiss, on ne peut obtenir un koumiss normal qu’avec du lait de jument et non avec du lait de vache. Cette particularité paraît s’expliquer parce que le lait de jument renferme des substances albuminoïdes beaucoup plus attaquables que le lait de vache. A. GUILLIERMOND. W. DOMBROWSKI. — Die Hefe in Milch und Milchprodukten (Les levures dans le lait et les produits de laiterie). Centralbl. f. Bakter., Il, t. XXVIII, pp. 12-15, 3 nov. 1910, 2 pl. L’auteur montre qu'à côté des Bactéries il existe aussi et d’une
montre qu'à côté des Bactéries il existe aussi et d’une manière presque constante dans le lait et dans les produits dérivés du lait de nombreuses espèces de Levures. Parmi ces dernières, les plus fréquentes appartiennent au groupe des Torulas, mais un certain nombre aussi sont de véritables Saccharomyces; enfin on trouve quelques Mycodermes. La plupart de ces levures produisent la fermentation alcoolique du lait, quelques-unes cependant ne donnent jamais de fermentation mais leur rôle ne se borne pas à faire fermenter le lactose : elles fournissent en même temps de petites quantités d’acides et déterminent une peptonisation énergique de la
petites quantités d’acides et déterminent une peptonisation énergique de la caséine. Quelques-unes enfin peuvent provoquer des altérations du lait et lui donner un goût désagréable. Ces levures de lait se distinguent par leurs propriétés physiologiques des levures ordinaires et notamment des levures industrielles. Elles montrent une adaptation à la vie dans le lait et les produits dérivés du lait (beurre, etc.) qui se manifestent par leur pouvoir de faire fermenter ordinairement le lactose et leur incapacité à agir sur le maltose, par le fait qu’elles préfèrent les peptones aux amides, comme source d’azote, enfin en ce qu’elles présentent une plus
comme source d’azote, enfin en ce qu’elles présentent une plus grande résistance vis à vis du sel de cuisine et de l’acide lactique. L’auteur a décrit parmi les levures de lait quatre nouvelles espèces de Saccharomyces, cinq nouvelles Torulas et deux Mycodermes, dont nous donnons ici une rapide description. Saccharomyces lactis k. — Isolée du yoghurt Bulgare. Sporule sur bloc de plâtre à 25° en 24 heures. Asques à trois ou quatre ascospores germant par bourgeonnement normal. Cellules végétatives elliptiques, parfois allongées et formant un mycélium. Fait fermenter le lactose, saccharose et dextrose, mais non le maltose. Saccharomyces lactis —
saccharose et dextrose, mais non le maltose. Saccharomyces lactis — Isolée d’un échantillon de lait fermenté. Sporule au bout de 20 heures sur bloc de plâtre à 25°. Asques à 1-8 spores germant par bourgeonnement. Cellules végétatives oviformes ou elliptiques, parfois allongées jusqu'à 20 µm. Fait fermenter le saccharose, lactose, galactose et dextrose, mais non le maltose. Saccharomyces lactis 7. — Isolée d'une culture destinée à l'acidification de la crème de beurre. Sporule facilement sur bloc de plâtre. Les cellules destinées à produire des spores offrent une particularité très intéressante au point de vue biologique. Elles sont munies d'une sorte
au point de vue biologique. Elles sont munies d'une sorte de bec ou d'éperon plus ou moins long qui paraît représenter le vestige d'une copulation ancestrale. Cette levure est donc à rapprocher de Schwannomyces occidentalis où nous avons signalé le même phénomène et des levures décrites plus récemment par L. Rose (voir ce Bull., t. VIII, n° 12, p. 542 et n° 7, p. 707). Asques à une ou deux spores, parfois trois. Cellules végétatives ovoïdes ou sphériques. Fait fermenter les saccharose, dextrose et galactose, mais ni le maltose, ni le lactose. Zygosaccharomyces lactis a. — Isolée du beurre. Sporulation
le lactose. Zygosaccharomyces lactis a. — Isolée du beurre. Sporulation précédée d'une copulation isogamique, Asques en forme de deux renflements unis par isthme étroit. Une à quatre spores par asques, disposées dans les deux renflements. Spores germant par bourgeonnement. Cellules végétatives sphériques. Fait fermenter le lactose, saccharose, dextrose et galactose, mais non le maltose. Torula lactis a.. — Isolée du Mazout Arménien. Cellules ovoïdes. Produit sur moût de bière un faible anneau. Fait fermenter le lactose, dextrose, saccharose et galactose, mais non le maltose. Torula lactis b. — Cellules allongées et réunies en mycélium dans les cultures solides, sphériques, elliptiques
et réunies en mycélium dans les cultures solides, sphériques, elliptiques ou ovoïdes dans les cultures liquides. Forme un voile très faible sur moût de bière. Fait fermenter le lactose, saccharose, galactose et dextrose, mais non le maltose. Torula lactis 7. — Rencontrée dans le kephir. Cellules sphériques. Forme dans le moût un voile assez développé. Fait fermenter le lactose, saccharose, dextrose et galactose, mais non le maltose. Torula lactis e et Torula lactis s. — Rencontrées dans divers produits du lait, ces deux levures ne se distinguent que par la dimension de leurs cellules. Cellules sphériques, petites dans T. lactis
dimension de leurs cellules. Cellules sphériques, petites dans T. lactis e, plus grosses dans T. lactis s. Ne produisent aucune fermentation. Mycoderma lactis a. — Isolée du beurre de Finlande. Cellules allongées ou rectangulaires, parfois sphériques. Forme un voile bien développé au bout de 24 heures dans les liquides sucrés et dégage une odeur d'éther acétique. Fait fermenter le lactose, saccharose, galactose et maltose. Mycoderma lactis b. — Isolée d'une culture de bactérie acétifiante de la crème à beurre. Très voisine de la précédente, mais à cellules plus petites. Fait fermenter le lactose, saccharose, galactose et maltose, mais moins activement
fermenter le lactose, saccharose, galactose et maltose, mais moins activement que le Mycoderma Y. A. GUILLIERMOND, P. LINDNER et SAITO. — Assimilierbarkeit verschiedener Kohlehydrate durch verschiedene Hefe (Assimilation de divers hydrates de carbone par différentes levures). Wochenschr. f. Brauerei, no 41, 910. On sait que la question de la fermentescibilité des sucres par les levures est très connue, mais celle de l'assimilation de ces sucres reste encore obscure. Les auteurs se sont proposés de la résoudre par l'essai d'un grand nombre de sucres sur diverses levures. Il résulte de leurs expériences que le maltose est le sucre le plus favorable
expériences que le maltose est le sucre le plus favorable à l'assimilation des levures. Sauf dans quelques cas très rares, il est toujours fortement assimilé. Le lactose, au contraire, n'est qu'exceptionnellement utilisé. La dextrine peut être assimilée à divers degrés, mais elle ne joue un rôle important que vis-à-vis des Mycodermes, des Torulas et des levures roses. Le saccharose qui est très facilement fermentescible est un mauvais aliment pour la croissance des levures; sauf pour les levures sauvages, il est très inférieur au glucose et au fructose. Le raffinose et l'arabinose ne sont capables de fournir qu'un médiocre développement. Les
l'arabinose ne sont capables de fournir qu'un médiocre développement. Les glucose et fructose sont aussi de médiocres aliments; ils sont rarement assimilés. Certaines levures peuvent assimiler le glucose et ne pas utiliser le fructose. Les levures se comportent très différemment sous le rapport de l'assimilation des sucres. Les Mycodermes, Torulas et levures roses assimilent à peu près tous les sucres. Le Sch. octosporus, lorsqu'il se trouve en présence d'asparagine, n'utilise aucun sucre. Les S. Ludwigii et exiguus, le Saccharomycopsis capsularis et une espèce de Zygosaccharomyces non décrite n'assimilent que le maltose. Les auteurs constatent en outre que les levures peuvent
maltose. Les auteurs constatent en outre que les levures peuvent assimiler fortement des sucres qu'elles ne font pas fermenter. Cela s'observe surtout pour les levures aérobies. Il est plus rare de constater que des sucres fermentescibles ne jouent aucun rôle dans l'assimilation. Cependant, le S. Ludwigii fait fermenter activement les glucose, fructose et saccharose, mais n'assimile aucun de ces sucres. Il en est de même pour les S. exiguus et cartilaginosus, ainsi que pour les Sch. mellacei, pombe et octosporus. Pareillement, les levures hautes de brasserie font fermenter les glucose et fructose et n'assimilent pas ces sucres; la levure de
et fructose et n'assimilent pas ces sucres; la levure de distillerie fait fermenter la dextrine qu'elle n'emploie pas comme aliment. La présence d'un aliment azoté intervient-elle dans l'assimilation des sucres? Les auteurs n'ont pas pu le constater, sauf pour le Sch. octosporus. Il résulte enfin des recherches de L. et S. que l'étude de l'assimilation des sucres par les levures apporte un complément à celle de leur fermentescibilité et peut servir à la différenciation des espèces. On devra désormais préciser pour chaque espèce, son action vis-à-vis des sucres: 1° au point de vue de la fermentation, 2° au point de
point de vue de la fermentation, 2° au point de vue de l'assimilation. A. GUILLIERMOND, ED. BUCHNER et H. TLEHN. — Studien über den Phosphorgehalt der Hefe und einiger Hefepräparate (La richesse en phosphore de la levure et de quelques produits de la levure). Biochem. Zeitsch., t. XXVII, 3 septembre 1910, pp. 418-426. Une levure basse, conservée de un à quatre jours sous une grande quantité d'eau, à une température variant de 18° à 23°, abandonne à l'eau des composés phosphorés; mais la proportion de composés non phosphorés qui diffusent en même temps étant plus élevée, la richesse en phosphore
en même temps étant plus élevée, la richesse en phosphore de la levure restant augmente. Le suc de presse de cette levure contient un peu moins de phosphore que celui de la levure originale ; son poids spécifique est plus faible, sans doute à cause d'un début d'hydrolyse du glycogène et de composés protéiques ; son activité diminue peu à peu, mais reste dans les cas extrêmes égale au tiers de l'activité primitive. Le précipité par l'acétone diminue parallèlement à la densité, et possède exactement la même activité que le suc. Il est vraisemblable d'après ces résultats que le phosphore
suc. Il est vraisemblable d'après ces résultats que le phosphore qui est à l'état de phosphates alcalins et de coferment diffusé, mais ce dernier ne passe dans l'eau que très lentement et toujours partiellement. Si l'on traite de la même manière de la levure tuée à l'acétone, la totalité du coferment est rapidement extraite. Il suffit de laver la levure à l'eau sur un filtre pendant 5 heures pour qu'elle perde toute activité ; elle est réactivée par du suc bouilli. Il y a donc une différence manifeste entre la levure vivante et la levure tuée. Quant à la teneur
levure vivante et la levure tuée. Quant à la teneur en phosphore du suc de presse et du gâteau restant, le suc ne renferme qu'une fraction, environ un tiers, du phosphore total. La plus grande partie reste dans le gâteau, sans doute à l'état de nucléines. La comparaison entre la richesse en phosphore et l'activité de quelques levures tuées à l'acétone montre qu'il n'y a pas de relation entre ces deux ordres de quantités. La densité du suc et l'importance du précipité par l'acétone, vont de pair avec l'activité, car ce sont des propriétés qui dépendent du bon état de
ce sont des propriétés qui dépendent du bon état de conservation de la levure, favorable d'autre part à l'intégrité de la zymase. G. ABT. A. HARDEN et R. NORRIS. — The Fermentation of Galactose by yeast and yeast-juice (Prelim. commun.) La fermentation du galactose par la levure et le suc de levure. Proceed. Royal Society, ser. B, t. LXXXII, septembre 1910, pp. 645-649. On a montré souvent que le galactose fermente par l'action de certaines levures seulement lorsque celles-ci ont été accoutumées à ce sucre. Les auteurs ont cru devoir vérifier le fait; ils ont constaté ensuite que ces levures
vérifier le fait; ils ont constaté ensuite que ces levures acclimatées au galactose fournissent un suc de presse qui fait énergiquement fermenter ce sucre. Enfin, ils ont pu voir que le mélange de galactose et de suc de levure réagit vis-à-vis des phosphates de la même manière que le mélange de glucose et de suc de levure : la vitesse de la fermentation augmente, une quantité plus grande de gaz carbonique, correspondant au phosphate ajouté, est dégagée, et la vitesse redevient ensuite normale. Le phosphate est converti en un composé organique non précipitable par la mixture au citrate de magnésium.
organique non précipitable par la mixture au citrate de magnésium. La fermentation du galactose par le suc de levure paraît également accélérée par addition de petites quantités d'arséniate de sodium. P. THOMAS. A. FERNBACH et A. LANZENBERG. — De l'action des nitrates dans la fermentation alcoolique. C. R. Acad. Sciences, t. CLI, p. 726, octobre 1910. Depuis les travaux de Laurent (1889), il est classique de considérer les nitrates comme nuisibles à la fermentation alcoolique. Les auteurs reprennent la question en étudiant séparément l'influence des nitrates d'une part, sur l'activité de la levure comme ferment, d'autre part sur sa multiplication.
de la levure comme ferment, d'autre part sur sa multiplication. Ils observent que la présence de nitrate de K hâte le départ de la fermentation et la favorise ; l'action favorisante ne se fait sentir que pour des doses supérieures à 5 grammes par litre. En revanche, les nitrates gênent manifestement la multiplication de la levure et d'autant plus que la dose est plus forte. H. AGULHON. E. KAYSER. — Influence des nitrates sur les ferments alcooliques. C. R. Acad. Sciences, t. CLI, p. 816, novembre 1910. L'auteur rappelle, à propos de la note précédente, une note du 11 mars
propos de la note précédente, une note du 11 mars 1907 (en collaboration avec M. Marchand) où il a fait ressortir que l'addition de nitrate de Mn donne à la fermentation alcoolique un départ plus rapide et des rendements en alcool plus élevés. Pour les races différentes de levure, la dose optima varie entre 3 à 5 pour 1,000. Le nitrate de Mn est plus actif que le nitrate de K. H. AGULHON. A. FERNBACH et M. SCHOEN.— De l'influence que la réaction exerce sur certaines propriétés des macérations de malt. C. R. Acad. Sciences, t. CLI, p. 894, novembre
malt. C. R. Acad. Sciences, t. CLI, p. 894, novembre 1910. La neutralisation au méthylorange, qui augmente l'activité saccharifiante des extraits de malt, diminue leur résistance à l'action de la chaleur, alors que la neutralisation à la phtaléine, défavorable à la production du maltose, confère à l'amylase une stabilité plus grande même que la réaction naturelle. Cette dernière neutralisation maintient probablement en solution des matières azotées que le chauffage coagulerait autrement. L'auto-activation de l'amylase (signalée en 1906 par Maquenne et Roux) est maximale dans le milieu neutre à la phtaléine; en milieu de réaction naturelle, l'auto-activation progresse beaucoup plus vite
en milieu de réaction naturelle, l'auto-activation progresse beaucoup plus vite à l'air que dans le vide. H. AGULHON. A. FERNBACH et E. VULQUIN. — Sur le pouvoir microbicide des macérations de levure et des macérations de céréales. C.R. Acad. Sciences, t. CLI, p. 656, octobre 1910. Les auteurs ont précédemment montré que l'action microbicide des macérations de levure est due à des substances volatiles présentant les réactions d'amines complexes. Haydnik a récemment cherché à assimiler le poison des macérations de levure à celui des macérations de céréales. F. et V. ont comparé l'action de ces deux sortes de macérations sur
ont comparé l'action de ces deux sortes de macérations sur la levure considérée d'une part comme levure végétale, et la levure source de zymase. Ils arrivent à conclure que le poison élaboré par la levure est nettement distinct de celui qu'on rencontre dans les céréales et que l'effet de ces deux poisons est très différent suivant qu'on s'adresse pour le mesurer à la multiplication de la levure ou au fonctionnement de sa zymase. H. AGULHON. Actions pathogènes exercées par les microbes FIÈvre MÉDITERRANÉENNE C. NICOLLE et E. CONSEIL. — Le cobaye, animal réactif de la fièvre méditerranéenne. Arch Inst Past.
cobaye, animal réactif de la fièvre méditerranéenne. Arch Inst Past. Tunis, 1910, 3e trimestre, pp. 83-91. Les auteurs avaient déjà constaté l'infection méditerranéenne naturelle chez des cobayes vivant dans le voisinage de chèvres laitières atteintes ou suspectes de fièvre méditerranéenne. Ils étudient dans ce mémoire la réaction du cobaye à l'injection sous-cutanée de cultures de M. melitensis ou à leur ingestion. Dans les deux cas le cobaye s'infecte : sa maladie n'est pas aiguë, mais présente les caractères de l'infection naturelle que l'on rencontre chez tous les animaux sensibles, y compris l'homme. L'ingestion de cultures donne une infection plus lente
compris l'homme. L'ingestion de cultures donne une infection plus lente et plus durable que l'inoculation sous-cutanée. L'infection est d'abord septicémique, puis le microbe est éliminé par l'urine, et disparaît des organes. A noter comme points de détail : la transmission intégrale du pouvoir agglutinant (d'ailleurs faible) du sérum de la mère à celui du petit, et la disparition rapide de cette agglutinine passive des tumeurs du petit; la présence, dans la rate et l'urine de cobayes, de M. melitensis dont les colonies ne sont pas repiquables. E. S. A. CORON. — Fièvre méditerranéenne expérimentale (mouton, lapin, rat, poule). Passage du
— Fièvre méditerranéenne expérimentale (mouton, lapin, rat, poule). Passage du « Micrococcus melitensis » de la mère au fœtus. Arch. Inst. Past. Tunis, 1er trimestre, pp. 92-98. Comme il l'a déjà annoncé dans une note précédente (voir ce Bull., t. VIII, p. 499), l'auteur a pu infecter des moutons soit par inoculation sous-cutanée, soit par ingestion de cultures, soit par ingestion de lait infecté. Une brebis pleine, inoculée sous la peau, avorte d'un fœtus d'environ trois mois, dont le sang du cœur contient un M. melitensis légitime. L'inoculation sous-cutanée ou l'ingestion donnent chez le lapin une infection très lente, sans
l'ingestion donnent chez le lapin une infection très lente, sans altération de l'état général (pas de perte de poids), avec apparition d'agglutinines dans le sang, et se terminant par la guérison. Chez deux rats blancs l'inoculation sous-cutanée a provoqué la formation d'agglutinines, mais le germe n'a pas pu être retrouvé. Des poules inoculées sous la peau ou nourries avec le Micrococcus melitensis eurent un sérum agglutinant et chez l'une d'elles le microbe fut isolé du foie. EDM. SERGENT. D. BRUCE, A. E. HAMERTON, H. R. BATEMAN, F. P. MACKIE. — «Muhinyo», a disease of Natives in Uganda. Proceed. Roy. Soc.,
«Muhinyo», a disease of Natives in Uganda. Proceed. Roy. Soc., B, t. LXXXII, 1910. Sous le nom de Muhinyo, les indigènes de l'Ouganda désignent une maladie assez fréquente en certaines localités et qui reproduit le type clinique de la fièvre méditerranéenne. Sur sept malades, cinq possédaient un sérum agglutinant un Micrococcus melitensis d'origine maltaise à 1 p. 100, deux à 1 p. 200. De la rate de deux de ces malades put être isolé un Micrococcus présentant tous les caractères du M. melitensis, agglutiné au 1/200 par le sérum d'un lapin inoculé avec un M. melitensis typique, et donnant lieu,
lapin inoculé avec un M. melitensis typique, et donnant lieu, par l'inoculation au singe ou au lapin, à la formation d'agglutinines actives au 1/200 pour le M. melitensis typique. 24 chèvres provenant d'une région où le Muhinyo n'est pas rare furent examinés : 3 avaient un sérum agglutinant le M. melitensis retiré de l'homme dans le pays, et 2 un sérum agglutinant le M. melitensis provenant de Malte. Un microbe présentant tous les caractères spécifiques du Melitensis fut isolé de la rate de deux chèvres. L'existence de la fièvre méditerranéenne est donc prouvée dans une région limitée de l'Ouganda, chez
est donc prouvée dans une région limitée de l'Ouganda, chez l'homme et chez la chèvre. On ignore son point d'origine, EDM. SERGENT. G. BOURRET. La fièvre méditerranéenne en Afrique occidentale française. Bull. Soc. Path. Exot., t. III, no 8, 12 oct. 1910, p. 490. Deux cas de fièvre méditerranéenne observés à Saint-Louis du Sénégal, le premier chez un spahi venant de Mauritanie, le second chez un enfant européen. Le sérum agglutinant le Micrococcus melitensis au 1/300 dans le premier cas, au 1/80 dans le second cas, L'auteur a examiné le sérum de 7 chèvres signalées comme malades dans un troupeau
sérum de 7 chèvres signalées comme malades dans un troupeau d'une centaine de têtes à Sor : l'un de ces sérums a agglutiné le M. melitensis au 1/50. E. S. DU BOURGUET. — La fièvre de Malte en Corse. Bull. Soc. méd. milit. franç., 1er déc. 1910, p. 532. Six observations de fièvre de Malte diagnostiquées cliniquement en Corse. Deux fois seulement la séro-réaction de Wright est positive à 100. Les autres fois elle est positive à des taux inférieurs à 30, ou bien n'a pas été recherchée. Une primipare accouche prématurément d'un enfant qui meurt peu après sa naissance.
accouche prématurément d'un enfant qui meurt peu après sa naissance. E. S. L. NÈGRE (Alger). — Sur l'agglutination du « Micrococcus melitensis » par les sérums normaux. C. R. Soc. Biol., 17 décembre 1910, p. 564 Des sérums humains normaux peuvent agglutiner le M. melitensis au 1/30, à 37°, dès la première heure, et à la température du laboratoire dans les cinq premières heures. Au 1/50, l'agglutination peut se montrer en 5 heures à 37°, en 24 heures à la température du laboratoire. Au 1/100, pas d'agglutination avec les sérums normaux. Le chauffage à 56° pendant une demi-heure supprime ce
normaux. Le chauffage à 56° pendant une demi-heure supprime ce pouvoir agglutinant des sérums normaux. Également le sérum normal de chèvres, moutons et lapins peut agglutiner au 1/30 et parfois au 1/50. En conclusion, n'utiliser pour le séro-diagnostic que des dilutions au 1 /50 observées à la température du laboratoire pendant les quatre ou cinq premières heures, et chauffer au besoin le sérum une demi-heure à 56°. EDM. SERGENT. T. ZAMMIT. — La reazione agglutinante nelle capre dal punto di vista dell' igiene. XIXe Congrès Méd. int., Milan, oct. 1910. Il y a dans les îles maltaises 10.124 chèvres laitières.
Il y a dans les îles maltaises 10.124 chèvres laitières. A la date du 22 septembre 1910, on en a examiné bactériologiquement 4.648 dont 216 (3 0/0) ont été reconnues infectées, et par suite sacrifiées. L'auteur donne dans le détail sa technique qui est, comme toujours, ingénieuse, simple et correcte à la fois. On commence par procéder à la lacto-réaction de toutes les bêtes d'une étable. Pour toutes les bêtes dont le lait est agglutinant, on recherche la séro-réaction. Si le sérum est également agglutinant, on déclare l'animal infecté et il est abattu. On donne une indemnité au propriétaire. La
il est abattu. On donne une indemnité au propriétaire. La lacto-réaction et la séro-réaction donnent des résultats en moyenne plus constants que la lacto-culture et la séro-culture, c'est pourquoi elles leur sont préférées. Pour expliquer la sévérité apparente des règlements maltais, l'auteur rapporte des exemples intéressants : une chèvre qui paraissait guérie est trouvée à l'autopsie, malgré un excellent état général, infectée par le Micrococcus melitensis virulent. Une autre chèvre chez qui les lactoet séro-réactions avaient fini par disparaître, présente, à l'occasion d'une mise bas, une rechute grave avec une abondance de microbes dans le lait. Enfin le lait peut