jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
broché à la main, avec quatre angles et broderie tout autour, sur batiste fin, avec nom ou initiales : 30 fr. 50. franco recom. 1740. Alphabet de A à R, pour mouchoir ou lingerie, broché au plumetis. Pour l’exécution, tracer les contours au point devant, sauf dans les parties les plus fines, puis brocher, c’est-à-dire prendre les lettres en surjet, très finement et régulièrement. La suite de l’alphabet paraîtra dans un prochain numéro. Nous sommes à la disposition des lectrices pour leur fournir les parures dessinées avec tracé de coupe sur percale et sur shirting. LINGERIE DESSINÉE A PLAT SUR
sur percale et sur shirting. LINGERIE DESSINÉE A PLAT SUR PERCALE Sans le coton Avec le coton 1731. Chemise de jour 10 francs 12 fr. 40. 1732. Chemise de nuit 15 fr. 50 17 fr. 90 1733. Cache-corset 4 fr. 50 6 fr. 90 1734. Pantalon 9 fr. 50 11 fr. 90 1735. Combinaison-jupon 13 fr. 50 18 fr. 30 1736. Matinée 13 fr. 50 15 fr. 90 1737. Jupon 13 fr. 50 15 fr. 90 1738. Bonnet boudoir 4 fr. 50 5 fr. 30 2 fr. 45 ; avec batiste mi-fil : 1 fr. 75; avec nom ou initiales
batiste mi-fil : 1 fr. 75; avec nom ou initiales : 2 fr. 10; sur beau tissu de coton : 1 fr. 40 ; avec nom ou initiales : 1 fr. 75. Ces mouchoirs ont 0”28X0 m 28 LINGERIE DESSINÉE A PLAT SUR SHIRTING Sans le coton Avec le coton 1731. Chemise de jour 6 francs 8 fr. 40 1732. Chemise de nuit 9 fr. 50 11 fr. 90 1733. Cache-corset 3 fr. 50 5 fr. 90 1734. Pantalon 6 francs 8 fr. 40 1735. Combinaison-jupon 7 fr. 50 12 fr. 30 1736. Matinée 7 francs 9 fr. 40 1737.
fr. 30 1736. Matinée 7 francs 9 fr. 40 1737. Jupon 7 francs 9 fr. 40 1738. Bonnet 3 francs 3 fr. 80 1739. Mouchoir sans nom, sur batiste fin, sans le coton ; 4 fr. 05 ; avec nom ou initiales, sans le coton : 2 fr. 75 ; sans nom, sur Coton à Broder Brillanté C-S "A LA CROIX” Nous fournissons, avec ces ouvrages, du Coton à Broder Brillantée C.-B. A La Croix ” Cartier-Bresson. Nous pouvons fournir aux lectrices qui le désireraient un supplément d’écheveaux, à raison de 0 fr. 40 l’écheveau ; la boîte de douze
de 0 fr. 40 l’écheveau ; la boîte de douze : 4 fr. 70 franco. Ciseaux à broder : 6 fr. 90 ; pour couturières : 7 fr. 50 ; poinçon ; 0 fr. 75. Les patrons de ces modèles existent en pochettes (taille 44 pour dames), avec plan et explications, à 1 fr. 50 franco; étranger, 1 fr 75 et sur mesures Pour copier quelque Notre Pochette de Broderie ” contenant 20 dessins pour robes, blouses, etc., avec notice explicative, permet à nos lectrices de reproduire elles-mêmes, très facilement, sur leur tissu, les broderies à la mode avec le
sur leur tissu, les broderies à la mode avec le Crayon Recko : blanc pour les tissus foncés, vert pour les tissus clairs. La Pochette de Broderie, franco 5 fr, 50 Le crayon Recko (spécifier la couleur), avec mode d’emploi, franco.. 2 fr. 95 Adresser commandes et mandats à M. Orsoni, 7, rue Lemaignan, Paris (XIV*). Corsage kimono à manches longues, orné d’une légère brochette à l’encolure ronde. Jupe froncée avec pans sur les côtés, ornés de franges de soie et d’une traîne partant de la taille. Corsage n° 12295, métrage : 2 m. 10 en 100. Jupe n° 12296,
métrage : 2 m. 10 en 100. Jupe n° 12296, métrage : 4 m. 60 en 100. Robe en drap. Corsage kimono, orné de rubans de satin. Jupe froncée avec mêmes rubans continuant en bretelles. Corsage n° 12297, métrage : 2 mètres en 120. Jupe n° 12298, métrage : 2 m. 40 en 120. Robe pour dame d’âge moyen, en satin, forme droite avec guimpe de dentelle et panneaux plissés en dentelle sur les côtés. Robe n° 12299, métrage : 3 mètres velours en 100; dentelle, 3 mètres sur 80. Robe 12299 Robe 12300 Jolie robe en taffetas pour demoiselle
Robe 12299 Robe 12300 Jolie robe en taffetas pour demoiselle d’honneur. Corsage uni et drapé à la taille basse. Jupe à volant festonné et très froncé donnant de l’ampleur. Robe n° 12300, métrage : mannequin 40 : 4 m. 80 en 100. Gentil peignoir en molleton, forme droite, avec colchâle, poignets, ceinture en molleton blanc. Les poches en biais sont aussi garnies de ce même élan. Peignoir n° 12301, métrage : 3 m. 50 en 110; tissu blanc, 0 m. 60 en 110. Peignoir 12301 Manteau 12302 Sac 12303 Jaquette 12304-Jupe 12305 Veste 12306-Jupe 12307 Manteau en duvetine. Forme nouvelle
12304-Jupe 12305 Veste 12306-Jupe 12307 Manteau en duvetine. Forme nouvelle à grand col rabattu et ceinture double boutonnée. Manteau n° 12302, métrage : 4 mètres en 130. Elégant petit sac en soie, avec bande de taffetas fantaisie, sur monture d’écaille. Sac n° 12303, métrage : 0 m. 50 en 50. Costume Tailleur en gabardine. Jaquette très nouvelle, formant double volant, et ornée de rubans. Jupe unie. Jaquette n° 12304, métrage : 3 m. 10 en 120. Jupe n° 12305, métrage 2 m. 40 en 120. Costume nouveau genre, en serge. Petite veste droite avec col fermé et ornée de soutaches.
Petite veste droite avec col fermé et ornée de soutaches. Jupe unie. Veste n° 12306, métrage : 2 m. 30 en 120. Jupe n° 12307, métrage : 2 m. 40 en 120. Tailleur en lainage à carreaux pour petite fille de 8 à 10 ans. Veste droite, ouverte sur un gilet, et jupe à taille basse, montée sur la ceinture pareille. Tailleur n° 12308, métrage : 2 m. 20 en 120 ; gilet, 0 m. 40 en 80. Jolie robe de maison, en nubienne, forme russe, à col montant ; jupe froncée, ornée de broderie fantaisie. Robe n° 12309, métrage
jupe froncée, ornée de broderie fantaisie. Robe n° 12309, métrage : 4 m. 20 en 130. Tailleur 12308 Robe de maison 12309 Les patrons de ces modèles se font en pochettes, avec plan et explications (taille 44 pour Dames, à l’âge indiqué pour les Enfants), et sur mesures. (Voir prix page 544.) VOIR NOS OCCASIONS DE PARIS PAGES 640, 541, 642, 543. L’Esprit du magistrat Assise ou debout, la magistrature a toujours passé pour spirituelle et il n’est guère de robin qui, au tribunal, ne se pique de décocher quelque épigramme à l’accusé, à son défenseur ou aux témoins, voire
épigramme à l’accusé, à son défenseur ou aux témoins, voire au plaignant. Un juge anglais interrogeait un pickpocket. — Etes-vous marié ou célibataire? lui demande-t-il. — Célibataire, répond le filou. — Voilà, dit le juge, qui est heureux pour votre femme. — C. Oui, déjà, mesdames, il faut songer à préparer vos costumes d’automne et d’hiver. Car vous n’avez pas l’habileté d’une ouvrière de profession et l’habitude vous manque pour tailler et établir vite les modèles. Cependant si vous consultez dès aujourd'hui L’Album des Patrons Français “Écho” N° 28 pour Dames votre tâche sera bien simplifiée, car cet album vous
Dames votre tâche sera bien simplifiée, car cet album vous fournira tous les documents nécessaires à la rapide confection d’un costume. C’EST LUI QUI FIXE LA MODE. En le parcourant vous apprendrez quels sont les tissus et les coloris en vogue pour la prochaine saison, vous saurez aussi quelles sont les façons nouvelles et les formes préférées, vous verrez également quels costumes la femme doit choisir pour être élégante et de bon ton, tout en conservant une simplicité pleine de correction. Vous trouverez de même tous les patrons à votre taille pour couper ces costumes et pour transformer ceux qui
taille pour couper ces costumes et pour transformer ceux qui vous apparaissent comme démodés. En vente partout : 3 fr. F 0 poste : 3 fr. 25 pour le étranger, 3 fr. 50. Préparez vos ciseaux et vos aiguilles, jeunes mamans, et achetez bien vite, aujourd’hui même : l’Album des Patrons Français “Écho” N° 29 pour Enfants, qui vous donne le moyen de perfectionner robes de classe, manteaux d’automne, tabliers d’écoliers, pèlerines de garçonnets, lingerie pour pensionnaires, en un mot tout le minuscule trousseau enfantin nécessaire à nos petits. Faites du neuf ou transformez de l’ancien, rajeunissez le vêtement du
du neuf ou transformez de l’ancien, rajeunissez le vêtement du grand frère, mettez à la taille du bébé la robe de la sœur aînée ; taillez, rognez, ajoutez, assemblez, essayez. Le travail vous sera facile si vous possédez : l’Album des Patrons Français “Écho” pour Enfants qui vous donne tous les patrons pratiques pour établir tous ces modèles. À côté des toilettes courantes et simples, nous trouvons dans cet album les indications sur la confection de toilettes habillées pour matinées, soirées, cérémonies, et sans oublier le pittoresque des travestis dont nos enfants apprécient tant la fantaisie. En vente partout :
nos enfants apprécient tant la fantaisie. En vente partout : 3 fr. F" poste : 3 fr. 25 pour le étranger, 3 fr. 50. La grande mode : Le Filet brodé La femme peut avec son aiguille reproduire sur un fond de canevas toutes les scènes vivantes et animées, toutes les bandes décoratives, tous les motifs de fantaisie qui enchantent l’oeil et égayent l’intérieur. La broderie sur filet est actuellement au goût du jour, elle est riche, artistique et de très bon ton ; elle sert à des usages excessivement nombreux. L’Album des Ouvrages de Dames H° 5 “Le Filet
nombreux. L’Album des Ouvrages de Dames H° 5 “Le Filet Broché” (80 pages, grand format) que le Petit Echo de la Mode met en vente offre le plus merveilleux assortiment de travaux sur filet qu’il soit possible d’imaginer. Ses 280 modèles de tous styles, dont 210 grandeur d’exécution, conviennent à tous les âges et le talent le plus jeune aussi bien que le plus exercé trouvera profit à posséder cet album. En vente partout : 6 fr. F c ° poste ; 6 fr. 50; étranger, 7 fr. Adresser commandes et mandats-poste (pas de mandats cartes ni timbres), à M.
et mandats-poste (pas de mandats cartes ni timbres), à M. Orsoni, 7, rue Lemaignan, Paris (14e). Le Cousin du président — Il y a des escrocs qui sont de vulgaires filous. Mais il y en a d’autres qui ont l’imagination extraordinairement fertile et comme qui dirait le génie de la mystification. Tel le fameux « capitaine » de Köpernick, simple cordonnier de son état et qui, un beau jour — c’était avant la guerre — s’étant déguisé en officier allemand, réquisitionna une patrouille, se mit à sa tête et s’en fut confisquer, au nom des autorités militaires, le contenu de
fut confisquer, au nom des autorités militaires, le contenu de la caisse municipale, après avoir arrêté le maire et son adjoint. Ce pseudo-capitaine ne pouvait manquer, tôt ou tard, de faire école. Et, de fait, il vient d’avoir un émule en tous points digne de lui dans la personne d’Everett Harding, un jeune Américain de Chicago qui, lors de la dernière élection présidentielle aux Etats-Unis, eut l’idée de se donner comme un cousin du nouvel élu, M. Warren G. Harding. Il ne s’en tint pas là et assura que le président le mandait à la Maison Blanche, où il était
président le mandait à la Maison Blanche, où il était appelé à lui servir de secrétaire privé. Bien mieux, M. et Mme Harding, qui n’ont pas d’enfants, n’auraient-ils pas décidé d’adopter sa jeune sœur, la petite Pearl Harding, âgée de treize ans ? Ce roman, imaginé de toutes pièces, fut accueilli comme parole d’Évangile, au point que la compagnie de chemins de fer s’empressa de mettre un train spécial à la disposition d’Everett pour qu’il rejoignît son nouveau poste à Washington. Déjà, une nuée de photographes et de reporters s’étaient disputés l’honneur de reproduire son portrait et ses déclarations dans
disputés l’honneur de reproduire son portrait et ses déclarations dans les grands journaux et les grands magazines américains. Et de toutes parts on lui avait fait les offres de service les plus alléchantes. Comblé d’honneurs et de cadeaux, le portefeuille bourré de banknotes et de lettres de crédit, il se voyait riche et célèbre quand la police s’en mêla, sur la prière du président, aux oreilles de qui cette invraisemblable histoire avait fini par rebondir. On devine le dénouement. Le tribunal de Chicago a condamné Everett à quinze mois de prison. Ce n’est pas trop cher. D’autant qu’il a su
prison. Ce n’est pas trop cher. D’autant qu’il a su mettre les rieurs de son côté. — C. Le Tourniquet CB “À LA CROIX” Cartier Cresson se fait en toutes nuances Câblé 6 fils "À LA CROIX” Cartier Cresson, spécialement recommandé aux couturières LE PETIT ECHO La Cuisine au Chocolat : Chocolat reconstituant. Recette suisse. — Prendre une tablette de chocolat, la couper en petits morceaux ; prendre une tasse à thé de lait pur, la verser dans une chocolatière, y mettre les morceaux de chocolat, les laisser fondre et bouillir cinq minutes à petit feu. Mettre au fond d’un
bouillir cinq minutes à petit feu. Mettre au fond d’un bol un jaune d’œuf et une cuillerée à café de sucre en poudre (de plus, si l’on veut, un morceau de gousse de vanille fendue par le milieu), remuer ensemble ces ingrédients, puis verser dessus le chocolat en ébullition, remuer à nouveau, enlever le morceau de gousse de vanille, et servir sans laisser refroidir. Nota : Il est bon de préalablement chauffer le bol en le passant à l’eau bouillante. Chocolat à la Madrilène. — Prenez une chocolatière, y mettre autant de tasses à café d’eau ou de lait qu’on
autant de tasses à café d’eau ou de lait qu’on mettra de tablettes de chocolat (cassées ou râpées), placer sur feu doux, faire dissoudre et remuer avec le fouloir ; laisser monter six fois, enlever du feu et faire mousser en roulant vivement le fouloir entre les deux mains. Nota : Il faut une tablette par personne. Chocolat à la liméenienne. — (Cette préparation, qui peut, à la lecture, choquer notre goût, est très recherchée dans l’Amérique du Sud, où l’on y emploie des fromages tels que Gruyère, Hollande et en général les fromages gras et cuits ; nous en
en général les fromages gras et cuits ; nous en conseillons l’essai impartial à ceux qui veulent connaître certaines cuisines exotiques.) Prendre une tablette de chocolat, la casser en petits morceaux, la placer dans une tasse à thé d’eau, mettre dans une casserole et faire bouillir dix minutes en tournant avec une cuillerée ; placer dans le fond d’un bol des petits carrés de fromage, verser dessus le chocolat bouillant, couvrir cinq minutes et servir ; le chocolat fait forcément filer le fromage ; le tout est d’une saveur spéciale. Chocolat au madère. — Prenez une chocolatière, y mettre autant
Chocolat au madère. — Prenez une chocolatière, y mettre autant de tasses à café d’eau que vous mettrez de tablettes de chocolat, cassées ou râpées ; placer sur feu doux, faire fondre, remuer bien, laisser bouillir ; enlever du feu ; versez dans chaque tasse une cuillerée à soupe de madère fin et remplir ensuite avec le chocolat. Tarte à l'anglaise. — Prendre huit jaunes d’œufs, y ajouter deux cents grammes de sucre ; mêlez ensemble. Mettre à tremper dans de l’eau chaude deux cents grammes d’amandes douces, les éplucher, les piler au mortier avec très peu de lait ;
les piler au mortier avec très peu de lait ; ajouter ces amandes aux jaunes d’œufs. Fouetter en neige les huit blancs d’œufs avec soixante-quinze grammes de chocolat râpé : mêler le tout et travailler pendant dix à quinze minutes. Tenir prêt un moule à tarte bien beurré, le remplir aux trois quarts avec la pâte, laisser cuire pendant une demi-heure à four très doux ; démouler, et si l’on veut glacer au chocolat. Pour glacer, mélanger cinquante grammes de sucre en poudre, cinquante grammes de chocolat râpé et un blanc d’œuf fouetté, enduire le dessus de la tarte avec
blanc d’œuf fouetté, enduire le dessus de la tarte avec cette préparation et la laisser dix minutes à four doux. Pouding à la mode de Strasbourg. Dans un demi-litre de lait délayer cent vingt-cinq grammes de farine, mettre à feu doux et faire bouillir cinq minutes ; ajouter cent grammes de chocolat en poudre, cent grammes de beurre, cent grammes de sucre, remuer vivement et laisser bouillir afin d’obtenir une bouillie liquide mais pas trop claire ; verser dans une terrine, attendre dix minutes, ajouter six jaunes d’œufs, mélanger ; puis les six blancs battus en neige. Tenir prêt un
puis les six blancs battus en neige. Tenir prêt un moule à pouding beurré, mettre dans le fond une couche de biscuits écrasés (macarons, madeleines et gaufres), ajouter par-dessus la pâte, ne pas remplir jusqu’au bord, car ce pouding gonflera; mettre au bain-marie une heure, retourner le pouding et servir tiède. Pouding Ecossais. — Prendre cent grammes de beurre, le mettre dans une terrine, le manier avec une cuillère pour le rendre coulant et mou, ajouter six jaunes d’œufs, cent grammes de sucre en poudre, vanille, vingt-cinq grammes de fécule de pommes de terre, cent grammes de chocolat en poudre,
de pommes de terre, cent grammes de chocolat en poudre, soixante grammes de biscuits secs écrasés menu (petit beurre ou Albert, ou demi-lunes), le zeste d’un citron râpé, bien remuer, mélanger le tout, ajouter les six blancs d’œufs fouettés en neige ; remuer vivement pendant cinq minutes. Tenir prêt un moule à pouding, beurré et garni d’une petite couche de biscuits secs en poudre placés au fond, y verser la pâte, et cuire au bain-marie pendant une heure ; démouler et servir tiède. Vieille recette française pour un pouding. — Chauffer doucement un quart de litre de lait, y délayer
Chauffer doucement un quart de litre de lait, y délayer trois cuillerées à bouche de farine (qu’on aura d’abord mélangée à l’eau froide pour éviter les grumeaux), ajouter deux jaunes d’œufs ; remuer et faire bouillir très lentement pour que cela épaississe ; ôter du feu. Mélanger quatre jaunes d’œufs, cent vingt-cinq grammes de beurre, remuer pendant cinq minutes, puis ajouter à la pâte ; remuer encore et séparer le mélange en deux parties. Dans la première partie ajouter cinquante grammes de chocolat râpé et deux blancs d’œufs battus en neige ; dans la deuxième partie une cuillerée à café
neige ; dans la deuxième partie une cuillerée à café de vanille et deux blancs d’œufs battus en neige. Tenir prêt un moule assez profond, le beurrer ; verser d’abord la partie qui contient le chocolat, la couvrir de biscuits légers; verser la partie qui contient la vanille, mettre à cuire une heure au bain-marie ; démouler avec soin et servir tiède. Pouding Normand. — Placer dans une casserole cent grammes de beurre frais, cent grammes de farine, mélanger et faire roussir un peu sur feu doux ; ajouter cent grammes de chocolat en poudre, vanille, cent grammes de sucre
grammes de chocolat en poudre, vanille, cent grammes de sucre en poudre, deux décilitres de lait ; remuer et faire bouillir pour laisser épaissir ; ôter du feu ; ajouter six jaunes d’œufs en travaillant un quart d’heure, puis les six blancs fouettés en mousse. Tenir prêt un moule beurré, y verser la pâte en ayant soin de bien la remuer, et faire cuire au bain-marie pendant une heure, démouler et servir tiède. Pouding au pain rassis. — Prendre des morceaux de pain rassis, les tremper dans du lait chaud, laisser gonfler, égoutter, presser et écraser. Dans un demi-litre de
laisser gonfler, égoutter, presser et écraser. Dans un demi-litre de lait faire fondre quatre tablettes de chocolat, faire bouillir, ajouter sucre à volonté, ôter du feu, mélanger au pain, remettre sur le feu, faire bouillir cinq minutes (ou plus), pour épaissir, bien remuer pour ne pas laisser brûler, ôter du feu, ajouter trois jaunes d’œufs, remuer, ajouter les trois blancs fouettés, remuer cinq minutes et servir dans un compotier, froid ou tiède. Cette recette est facile à faire pour des goûters d’enfants. Pouding à l’Italienne. — Prendre sept macarons, les écraser dans un mortier, ajouter quarante grammes de fécule de
écraser dans un mortier, ajouter quarante grammes de fécule de pommes de terre, soixante-quinze grammes de chocolat en poudre, soixante-quinze grammes de sucre en poudre ; six jaunes d’œufs, cent grammes de beurre fin fondu (mais non bouilli), une cuillerée à café de cannelle en poudre, remuer et travailler la pâte, fouetter les six blancs d’œufs, les ajouter, remuer à nouveau ; tenir prêt un moule uni, le beurrer, mettre dans le fond quatre macarons bien écrasés, y verser la pâte et placer au bain-marie pendant une demi-heure ; servir tiède. Pouding aux fruits confits. — Prendre cent grammes d’amandes
tiède. Pouding aux fruits confits. — Prendre cent grammes d’amandes douces, les tremper à l’eau chaude, les éplucher et les piler dans un mortier avec cent grammes de sucre. Prendre sept jaunes d’œufs, les mêler et les ajouter aux amandes. Dans une terrine mettre cent grammes de beurre frais fondu (mais non bouilli), cent grammes de chocolat en poudre, mélanger ensemble ; fouetter en neige les six blancs d’œufs, y mettre des morceaux d’angélique confite, d’écorce d’orange, de cerises confites, mélanger tout ensemble ; tenir prêt un moule beurré, y verser la pâte et cuire une heure au bain-marie. Pouding
verser la pâte et cuire une heure au bain-marie. Pouding au riz. — Prendre deux tasses à thé de riz, le laver, le faire cuire dix minutes à l’eau bouillante, l’égoutter et le mettre dans un litre de lait, replacer sur le feu et faire cuire lentement en tournant pendant une demi-heure; ôter du feu quand il est bien écrasé, ajouter deux cuillerées à soupe de sucre en poudre, quatre jaunes d’œufs, remuer ; fouetter les blancs en neige, ajouter au riz, râper cent vingt grammes de chocolat, le mêler au tout en travaillant la pâte pendant dix minutes ;
au tout en travaillant la pâte pendant dix minutes ; tenir prêt un moule bien enduit de caramel et refroidi ; y verser le riz et mettre au four doux pendant vingt minutes, servir tiède. Croquettes de semoule. — Prendre de la grosse semoule et la cuire lentement dans peu de lait, tourner pour qu’elle ne s’attache pas; ôter du feu, ajouter chocolat râpé, sucre en poudre et jaunes d’œufs ; mélanger ensemble et obtenir une pâte bien ferme; préparer, à l’aide d’une cuillère à soupe, des croquettes, les rouler dans les blancs d’œufs fouettés en mousse, puis dans la
dans les blancs d’œufs fouettés en mousse, puis dans la farine, et frire dix minutes dans une friture d’huile d’olives ; servir en saupoudrant de sucre. Pouding parisien. Dans un bol de lait froid, délayer quatre cuillerées à bouche de farine, passer par une passoire fine, mettre sur le feu, faire cuire en tournant pour épaissir. Dans un second bol de lait tiède, délayer cent vingt-cinq grammes de beurre, cent vingt-cinq grammes de chocolat, pincée de cannelle ; ajouter à la première préparation, mettre sur le feu et laisser cuire afin de dessécher de façon que la pâte se décolle
afin de dessécher de façon que la pâte se décolle du fond de la casserole, verser dans une terrine et laisser refroidir. Prendre sept jaunes d’œufs, les battre, les ajouter à la pâte, mêler le tout. Tenir prêt un moule beurré, y verser la pâte, faire cuire une heure et demie au bain-marie, démouler et servir tiède. Citronnelles au chocolat. — Tremper dans de l’eau chaude cent grammes d’amandes douces et vingt-cinq grammes d’amandes amères ; les éplucher, les broyer ensemble dans un mortier avec le moins de lait possible ; prendre deux blancs d’œufs, les fouetter en mousse, les
; prendre deux blancs d’œufs, les fouetter en mousse, les ajouter aux amandes pilées, ajouter ensuite quatre-vingts grammes de chocolat en poudre, l’écorce d’un citron coupée et hachée, plus l’écorce d’un citron râpé ; bien mélanger le tout. Beurrer un papier et, à l'aide d’une cuillère, étendre la pâte en pastilles, de la grandeur d’un macaron, les mettre un quart d’heure dans un four très doux, détacher les pastilles du papier. Amandes à l’Italienne. — Prendre cent soixante-quinze grammes d’amandes douces et vingt-cinq grammes d’amandes amères, les tremper à l’eau chaude, les éplucher, et les piler dans un mortier. Prendre
chaude, les éplucher, et les piler dans un mortier. Prendre deux blancs d’œufs, les fouetter en neige, y ajouter deux cents grammes de sucre, mélanger avec les amandes ; ensuite, diviser ce mélange en deux parts. Avec la première part faire une abaisse de quinze centimètres, et la mettre sur une plaque saupoudrée de sucre. Avec la seconde part, faire dans un moule à tort une abaisse de douze centimètres, le laisser sécher et s’affermir; ensuite, à l’aide de blanc d’œuf, coller ce cercle sur l’abaisse, mettre le tout au four ; le laisser dorer, et, au moment de servir,