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de préparation pour avoir une bonne solution. Tout à côté de ces bouillies diverses que le viticulteur peut préparer lui-même, très facilement, à côté des solutions de sulfate de cuivre ou de verdet, le commerce a mis une énorme quantité de bouillies toutes préparées et que le viticulteur des campagnes, ne voulant pas se donner la peine de préparer lui-même sa défense contre le mildew, va acheter chez l'épicier ou le droguiste son voisin. Certaines de ces préparations sont sérieusement faites et elles ont rendu et rendent encore dans certains cas, de sérieux services ; mais combien de ces bouillies
cas, de sérieux services ; mais combien de ces bouillies ne peuvent produire un résultat applicable à cause de leur composition douteuse et quelquefois mauvaise ? Il convient de ne pas acheter des préparations spéciales si on ne connaît la valeur commerciale et pratique de la marque et si cette marque est bien intacte. Mais il ne s'agit pas d'avoir de bonnes préparations de remèdes contre le mildew. Il faut appliquer ces remèdes au moment où leur effet sera utile. Il est acquis que pour assurer une bonne préservation il faut toujours du cuivre dissous sur ou dans les feuilles
faut toujours du cuivre dissous sur ou dans les feuilles de la vigne, et que ce cuivre n'a d'effet réel que 15 à 20 jours selon les uns, 20 à 25 jours selon d'autres ; 6 à 8 traitements seraient donc indispensables pour assurer la défense, c'est ce que le viticulteur ne peut faire. Des expériences faites après des observations particulières ont appris que le mildew ne se développait qu'en certain état hygrométrique de l'air et de température, c'est donc à ce moment que ces traitements devraient être de préférence exécutés ; d'ailleurs, il est encore acquis que le cuivre
exécutés ; d'ailleurs, il est encore acquis que le cuivre n'est retenu par les feuilles des végétaux que lorsque la température n'évapore pas, appliquer le cuivre un autre moment serait donc perdre du temps et des produits, et comme conclusion il est indiqué que le moment opportun des traitements du mildew sont lorsque le temps est humide, brouillard, et que cet état est persistant. Pulvériser des bouillies par temps sec serait une erreur, car le cuivre ne peut être absorbé et sa dissolution est impossible ; d'ailleurs, les germes du mildew n'étant pas en activité et ne pouvant faire acte
mildew n'étant pas en activité et ne pouvant faire acte de vie à ce moment, le cuivre est absolument inutile sur la feuille. Cette année, que les économies de toute nature s'imposent, la question du moment opportun des traitements permettra de réduire les dépenses de défense à leur maximum possible, tout en s'assurant le même succès. Maître RAMON. CAVES, CELLIERS ET CHALEUR Il est établi que la non-conservation du vin est causée par le développement de microbes dans tout ou partie du liquide; or, pour que les microbes se multiplient, il faut : 1° que le milieu, c'est-à-dire le vin,
il faut : 1° que le milieu, c'est-à-dire le vin, s'y prête, et tous les vins s'y prêtent plus ou moins ; 2° que les bactéries ou germes, soient actifs, c'est-à-dire aptes à se multiplier ; 3° que la vie des microbes soit possible par suite d'une température convenable. Tous les soins donnés aux vins pour les conserver tendent ou à éliminer les bactéries : collages, soutirages ou filtration, ou à le rendre plus réfractaire à leur action : coupages, teintement, etc., ou à empêcher la vie de ces bactéries en mettant le vin à une température inférieure, la température
en mettant le vin à une température inférieure, la température minimale de ces germes ; c'est là en particulier le rôle de la cave. Une bonne cave est donc celle qui, en dehors des autres conditions, ne dépasse jamais, même en été, 12°, la plupart des bactéries des vins ne pouvant guère vivre au-dessous de 12° ; la vie bactérienne étant d'autant plus active que la température est plus élevée, la plus mauvaise cave est par suite la plus chaude. Cela ne veut pas dire que l'on ne puisse pas conserver des vins sans stérilisation à des températures supérieures, cela
conserver des vins sans stérilisation à des températures supérieures, cela dépend du vin et de la vitalité des germes, en supposant qu'il en rencontre, mais la maladie devient possible. On conçoit donc combien le réglage de la température de la cave est chose importante. La température d'une cave est la résultante d'un grand nombre de facteurs dont les uns ne peuvent guère être modifiés : profondeur naturelle du sol, position et nombre des ouvertures, exposition, constructions voisines, saisons, etc. Il n'y a guère que l'ouverture des portes ou soupiraux qui soit un moyen pratique de faire varier la température en
soit un moyen pratique de faire varier la température en été, et ce moyen ne peut être efficace au seul cas où l'air extérieur est plus froid que celui de la cave, ce qui peut se présenter pendant la nuit. Dès lors, on voit combien il est important d'avoir au moins un thermomètre dans sa cave et un dehors, de préférence des thermomètres à maxima et minima. Pour les caves profondes, c'est surtout par l'air extérieur que se produit le réchauffement, aussi doit-on éviter l'ouverture des portes aux heures chaudes ou employer des doubles-sorties. Dans les caves à fleur de
ou employer des doubles-sorties. Dans les caves à fleur de sol, les doubles-portes sont tout indiquées et de préférence en bois, lequel est beaucoup moins conducteur de la chaleur que le fer. Pour les caves où l'on n'entre que rarement, on peut disposer devant la porte des bottes de paille bien pressées qui forment une surface isolante pour les rayons de chaleur. Ce moyen est à recommander pour les portes, les cloisons des celliers, où l'on conserve du vin, ainsi que le blanchiement à la chaux de l'extérieur des murs, des toits. Quant aux celliers dépourvus de planchers ou de
des toits. Quant aux celliers dépourvus de planchers ou de plafonds, il est tout indiqué d'utiliser encore le pouvoir isolant de l'air en faisant une double paroi sous la couverture avec des corps mauvais conducteurs, planches, mortier, et laissant un vide entre le toit et le revêtement. Ce sont là des moyens d'atténuer les élévations de température ; on peut encore obtenir de bons résultats par des revêtements de plantes grimpantes, volubilis, vigne vierge, lierre, surtout par des rideaux simples ou doubles d'arbres verts, qui empêchent les rayons du soleil d'arriver aux murs en été. Dans quelques cas, lorsqu'on a
d'arriver aux murs en été. Dans quelques cas, lorsqu'on a des eaux souterraines à sa disposition, on peut aérer avec l'air qui s'est refroidi dans son passage sur ces eaux souterraines ; il est facile de faire une installation peu coûteuse, réglant cette aération réfrigérante. L. MATHIEU, Agrégé de l'Université, Directeur de la Station oenologique de Bourgogne à Beaune. DISTILLATION DES VINS De tous temps, la viticulture s'est débarrassée par la distillation de la partie de ses produits qui excédaient le chiffre de la consommation annuelle. Faute d'employer des moyens d'élimination, les vins sont tombés, cette année, à des cours
d'élimination, les vins sont tombés, cette année, à des cours tellement vils qu'ils se vendent au-dessous des prix que leur donnerait la distillation. Ainsi, l'intérêt général est compromis, puisque le défaut de distillation a amené des cours qu'on n'avait jamais vus, et l'intérêt privé l'est aussi, puisque, dans l'état du marché, il serait facile à chacun de nous de faire ressortir ses vins à des cours plus élevés. La preuve est facile à faire : Il faut environ 10 hectol. de vin du titre de 8°5 à 9° pour faire un hectol. de 3/6 à 86°. Il en coûte de
un hectol. de 3/6 à 86°. Il en coûte de 0 fr. 25 à 1 fr. de frais par hectolitre de vin pour distiller, selon que l'on dispose d'un appareil distillatoire ou qu'il faut le louer. D'autre part, au cours actuel du 3/6, qui est de 30 fr. sans prime, ces dix hectolitres de vin se vendraient 30 fr., soit trois francs par hectolitre, moins les frais de fabrication, c'est-à-dire au prix net de 2 fr. à 2 fr. 75. Ce prix se trouve un peu supérieur à celui des plus mauvais vins. Mais il y a un moyen de
plus mauvais vins. Mais il y a un moyen de le doubler si la marche des choses est conforme à celle de 1875-1876. La récolte de 1875 fut en effet de 83 millions d'hectolitres et une grande partie des vins avaient été avariés par suite de vendanges humides, telles qu'ont été celles de 1900. Dans l'été de 1876, il devint indispensable de distiller. Les cours de 3/6 étant tombés à 45 fr., les vins distillés ressortaient à peine à 4 fr. l'hectolitre au mois d'août 1876. Quatre mois après, en janvier 1877, les 3/6 étaient à 90 fr., et comme
janvier 1877, les 3/6 étaient à 90 fr., et comme on accordait au propriétaire une prime, à cause de l'origine de la marchandise, je vendis à 101 fr. et mes vins me ressortirent à plus de 8 francs. Ce qui est certain, c'est que le cours de 30 fr. pour les 3/6 de vin n'est pas un cours normal et qu'il est impossible qu'il n'y ait pas, après la prochaine vendange, une hausse importante. C'est donc faire une spéculation sûre que de distiller les vins et de conserver les alcools. À ce plan on oppose deux objections ; voici la
À ce plan on oppose deux objections ; voici la première : La répugnance et le danger de se soumettre à l'exercice des agents de la Régie. Pour éviter l'inconvénient de la prise en charge, on cherche par l'emploi de quel appareil distillatoire on pourra s'y soustraire. Va-t-on procéder à la modification des anciens appareils distillatoires pour en faire des appareils discontinus ? Si cette mesure est générale, le ministre des finances ne nous a-t-il pas averti qu'il demanderait à la Chambre une disposition nouvelle qui lui permettrait de mettre la main sur les grands produits alcooliques du midi ?
la main sur les grands produits alcooliques du midi ? Ne convient-il pas, pour courir au plus pressé, de ne pas reculer devant la prise en charge par la Régie et de transformer au plus vite nos vins défectueux en alcool ? Oui, c'est là notre opinion; l'important est de ne pas avoir de manquants et cela semble facile, soit par l'emploi des bons procédés de fabrication, soit en usant de la déduction de 7 0/0 par an accordée pour représenter les consumés. La seconde objection est celle-ci : Où loger tant d'alcool ? Comment dans une année si misérable
loger tant d'alcool ? Comment dans une année si misérable aller faire des dépenses de futaille ! À cela il y a une réponse facile : Logez l'alcool dans vos foudres. Dans tous les traités sur la fabrication des eaux-de-vie, on enseigne des procédés de dérougissement, la difficulté n'est donc pas de ce côté. En outre, les foudres présentent peu de surface et ont des bois épais, conditions très favorables pour diminuer le consommé ou manquant. Ainsi, en réduisant les vins en alcool, on n'a plus qu'un dixième de volume à loger ; on spécule à coup sûr sur une
à loger ; on spécule à coup sûr sur une marchandise qui ne s'altère pas ; on s'assure une liquidation possible; alors qu'il faudrait jeter pour ainsi dire ces produits ; on peut défendre, si on les a, quelques bons vins, alors qu'on ne le pourrait si l'on ne disposait pas du moyen de réduire à temps la plus grande partie des marchandises qui encombrent les caves. Il n'y a donc pas à hésiter. Comte DE BEAUXHOSTES, Propriétaire-viticulteur à Narbonne. N. D. L. R. : Un débouché très important pour les eaux-de-vie consisterait dans le vinage en franchise des vins,
les eaux-de-vie consisterait dans le vinage en franchise des vins, chez le producteur, dans la limite de 2 0/0, sous la surveillance et le contrôle des agents de la régie qui en donneraient lieu de charge. C'est pour cette raison que la Société centrale d'agriculture de l'Hérault a demandé récemment l'abrogation de la loi du 24 juillet 1894 qui, par une équivoque regrettable, interdit toute addition d'alcool au vin. LES CANONS CONTRE LA GRÊLE LE CANON MICHALON ET PAILLÉT L'idée de tirer des coups d'armes à feu pour empêcher la formation de la grêle est très ancienne. Le célèbre orfèvre
formation de la grêle est très ancienne. Le célèbre orfèvre artiste, Benvenuto Cellini, dit dans ses œuvres qu'avec des coups de bombarde (arme à feu de type très ancien), il est possible soit d'empêcher la formation de la grêle, soit de produire la pluie. C'est néanmoins à M. le chevalier Albert Stiger, bourgmestre de Windischgrätz (Autriche), qu'on est redevable de l'application pratique des tirs contre la grêle. Il commença par se servir de simples petits mortiers. Ensuite, soit pour garantir les tireurs, soit par une devinette de son esprit, il plaça les petits mortiers sous de vieilles cheminées coniques de
plaça les petits mortiers sous de vieilles cheminées coniques de chemin de fer et les fit tirer par ses paysans chaque fois qu'un orage de grêle s'avançait. En effet, par l'emploi de ces cheminées de chemin de fer, il obtenait des résultats importants. Avant tout, il limitait l'espace angulaire suivant lequel les lignes de force naissantes par l'explosion de la poudre se groupaient. Ensuite, par effet de l'explosion, l'air que la trombe contient, rapidement surchauffé, mêlé aux gaz que l'explosion produit, monte avec eux vers le ciel par effet de la moindre densité qu'elle acquiert vis-à-vis de l'atmosphère qui l'entoure
la moindre densité qu'elle acquiert vis-à-vis de l'atmosphère qui l'entoure et surtout par la force de l'explosion. Il arriva par là à des résultats inattendus. Depuis vingt ans, ses vignobles étaient plus ou moins ravagés par la grêle. Pendant quatre ans de suite, de 1896 à 1900, ils eurent été sauvés alors que ses voisins continuaient à être victimes de la grêle. En août 1898, quand ses vignobles furent visités par le député Edouard Ottavi, M. Stiger n'assurait pas encore la valeur absolue de sa méthode ; très prudent, il ne relatait que les faits. Les publications faites par le
ne relatait que les faits. Les publications faites par le député Ottavi amenèrent de suite à de vastes expériences qui furent faites en Italie en 1899-1900 et eurent des résultats décisifs. Toutes les zones de terrain protégées par les canons furent sauvées du fléau même quand les vignobles en amont et en aval dans la direction de l'orage furent détruits. Il y a plus que cela. À Arzignano, avec 200 canons qui protégeaient un vaste terrain, on a vérifié que pendant deux orages toute la zone fut protégée, les alentours souffrirent beaucoup, et il grêla même à l'intérieur, là où
souffrirent beaucoup, et il grêla même à l'intérieur, là où quatre ou cinq canons, placés à côté, ne furent tirés sans inconvénients du mécanisme. À Saint-Gengoux-le-National, où 31 canons système Tua sont installés, a obtenu de très bons résultats. Un artilleur qui, au cours d'un orage, était arrivé en retard à son poste, alors que la grêle tombait près de lui, tandis que le terrain environnant en était exempt par l'effet des autres canons, constata qu'après son troisième coup tiré, la grêle se transforma en neige et ensuite en pluie. C'est donc bien à l'effet des tirs qu'on est redevable
C'est donc bien à l'effet des tirs qu'on est redevable d'éloigner la grêle. En d'autres endroits, là où on a commencé à tirer les canons en retard, c'est-à-dire quand la grêle tombait déjà, elle se transforma aussitôt en flocons de neige. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle
preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait
empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle
preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons Aussi cet agent est-il un
empêche la formation des grêlons Aussi cet agent est-il un facteur nouveau dans les matières qui nous occupent, et n'a-t-il commencé à intéresser les viticulteurs que depuis le moment où il a pu être industriellement liquéfié et, par là, réduit à un très petit volume. C'est un de nos compatriotes, Thilorier, qui parvint, le premier, vers 1831, à liquéfier l'acide carbonique. Mais sa découverte demeura longtemps une simple expérience de laboratoire. La production industrielle de l'acide carbonique liquide a pris naissance en Allemagne, bientôt suivie par la Belgique, par la Suisse, par l'Autriche et, enfin par la France. Dans notre
Suisse, par l'Autriche et, enfin par la France. Dans notre pays, depuis dix ans, plusieurs usines se sont créées, qui, par l'un des quatre procédés plus hauts indiqués, sont susceptibles de fournir tout l'acide carbonique nécessaire à ses besoins actuels. L'acide carbonique est liquéfié dans des tubes en acier embouti sans soudures, éprouvés par l'Etat à une pression de 250 atmosphères, pression bien supérieure à celle que les parois des tubes peuvent avoir à supporter, quelle que soit la température du milieu dans lequel ils sont utilisés. J'insiste sur ce point, parce qu'on a retardé l'emploi de l'acide carbonique liquide
point, parce qu'on a retardé l'emploi de l'acide carbonique liquide en parlant de dangers d'explosion, dangers imaginaires, non pas seulement à raison de la résistance des tubes, mais aussi pour ce motif que l'acide carbonique n'est pas un explosif. Ses éléments constitutifs ne changent pas, en effet, brusquement d'état, en passant de l'état liquide à l'état gazeux ; les pressions exercées sur les parois du tube sont successives, elles s'accroissent progressivement avec la température, et un instant avant que la pression de l'acide soit supérieure à la résistance du tube, il faut parler comme La Palice pour dire qu'il y
il faut parler comme La Palice pour dire qu'il y a un équilibre de force ; dès que l'équilibre est rompu, le tube s'ouvre, sur son point le plus faible et laisse partir le gaz, sans perte aucune de la matière du tube. On comprend sans peine qu'au moment où le tube s'entr'ouvre sous la puissance de la pression intérieure, cette pression suffisante pour déchirer l'acier, n'entraînera pas néanmoins, à raison de la qualité de l'acier, une projection quelconque de matière. À cette explication théorique viennent se joindre des expériences pratiques. Des tubes d'acier pleins d'acide carbonique liquide, ont été
pratiques. Des tubes d'acier pleins d'acide carbonique liquide, ont été placés sur un bûcher et soumis à de très hautes températures, sous cette influence, les tubes se sont ouverts ; mais, jamais, on n'a observé la perte de la plus petite particule de matière. Le poids des tubes vides était le même que celui des tubes ouverts sous l'influence de la chaleur la plus intense. Cette expérience voulue a été contrôlée à Montpellier après un incendie : des tubes d'acide carbonique, retrouvés dans les décombres d'une maison incendiée, avaient perdu leur gaz par une fissure de l'acier, mais n'avaient subi
leur gaz par une fissure de l'acier, mais n'avaient subi aucun changement de poids. Même observation au Bazar de la Charité, en ce qui concerne un tube d'oxygène comprimé. Donc, pas l'ombre d'un danger dans l'emploi de l'acide carbonique liquide, et les compagnies de chemin de fer le savent bien, puisqu'elles laissent voyager les tubes d'acide carbonique sans leur imposer aucun emballage. Un kilogramme d'acide carbonique liquide représente 500 litres de gaz carbonique. C'est donc une force considérable emmagasinée sous un très petit volume. Il suffira, pour en tirer parti, de pouvoir disposer de cette force à son gré ;
de pouvoir disposer de cette force à son gré ; c'est ce que permet un réducteur de pression, à réglage très facile, appelé aussi « détenteur ». À l'aide de ce « détenteur », on peut ramener la pression intérieure, qui est de 60, 70 et 80 atmosphères, jusqu'à 1/10, 1/20 d'atmosphère. Pulvérisation. Traitement des maladies cryptogamiques. — C'est en utilisant cette importante force motrice entièrement domptée qu'on a pu appliquer l'acide carbonique liquide à la pulvérisation des vignes. À l'aide d'un appareil spécial, peu coûteux, on remplace l'effort humain par la force de l'acide carbonique liquide. On trouve dans
par la force de l'acide carbonique liquide. On trouve dans l'emploi de l'acide carbonique les avantages suivants : 1° Force motrice à bon marché, remplaçant la main-d'œuvre de plus en plus chère ; 2° Possibilité d'avoir toujours à sa disposition cette force motrice alors qu'au moment opportun la main-d'œuvre fait défaut ; 3° Traitements parfaits et économiques par une utilisation plus judicieuse des bouillies cupriques. Force motrice à bon marché. — Un tube d'acide carbonique liquide de 8 kilogrammes représente l'énergie que devraient dépenser cinq hommes travaillant toute la journée à répandre des bouillies cupriques. Or, on peut se procurer
à répandre des bouillies cupriques. Or, on peut se procurer ces 8 kilogrammes d'acide carbonique pour 5 ou 6 francs. Force motrice toujours prête. — Pendant la période des sulfatages il est toujours facile d'avoir à sa disposition le nombre de tubes nécessaires à son exploitation, et on n'a plus à redouter le manque de bras, si préjudiciable au moment de brusques invasions de maladies cryptogamiques. Traitement économique et plus efficace, — Avec cet appareil à dos d'homme, un ouvrier fait le travail de trois ; il lui suffit, en effet, pour tout effort, de diriger le jet qui est
effet, pour tout effort, de diriger le jet qui est réglé de manière à produire, par sa pression toujours égale et assez élevée (une atmosphère 1/2), autour de la plante à traiter, une véritable buée cuprique. La bouillie sort, en effet, du pulvérisateur en particules tellement ténues qu'on peut l'assimiler à un véritable brouillard. Chaque gouttelette s'échappant associée à quelques parcelles d'acide carbonique éclate à l'air et se divise en imperceptibles atomes. Ainsi, rien ne se perd et ainsi est résolu le difficile problème de l'adhérence parfaite des bouillies. Ainsi encore se produit une économie notable de matière première, qu'on
encore se produit une économie notable de matière première, qu'on peut évaluer largement à la moitié par relation avec les autres procédés de pulvérisation. En résumé, par l'emploi de l'acide carbonique, un ouvrier économise, chaque jour, de deux à trois hectolitres de bouillie et fait le travail de trois hommes, travail infiniment plus efficace quant à l'adhérence et à l'immunisation des parties les plus cachées de la plante. Outre les appareils à dos d'homme, on peut employer les appareils à bat ou les appareils à traction, et chacun comprend, dans ces deux derniers cas, le bénéfice que présente la pression