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Electricité, p. 151. Hydraulique, p. 153. Brevets d’invention, p. 153. Nouvelles industrielles, p. 154. Informations, p. 155. Nouvelles étrangères, p. 156. Variétés, p. 157. Revue commerciale, p. 159. Prix du numéro : 1 franc. Prix de l'abonnement : France, 40 francs. — Etranger, 15 francs. Administration et Rédaction : 33, rue J.-J.-Rousseau, Paris. CHRONIQUE La grande préoccupation du moment, c’est de savoir comment sera résolue la question des relations commerciales avec les Etats-Unis, car notre commerce ne peut s’exposer de gaieté de cœur et se voir, au 1er novembre, écarté du marché américain, quand nos concurrents pourront encore continuer quelque
du marché américain, quand nos concurrents pourront encore continuer quelque temps à y traiter et à nous enlever peu à peu notre clientèle. En Espagne, l’état des affaires laisse toujours à désirer. quoique meilleur. L’amélioration réelle ne se produira que lorsque les difficultés avec le Maroc seront terminées, et du train dont les choses vont, ce moment ne paraît pas encore proche. Par contre, la situation paraît bien meilleure en Orient, où la Grèce et la Turquie paraissent enfin s’être remises d’accord. La question de délimitation des frontières de la Gironde vient de déterminer de violentes protestations de la part,
Gironde vient de déterminer de violentes protestations de la part, non du commerce, mais de la viticulture girondine. Une autre question est venue se greffer sur cette contestation : la création d’un timbre d’Etat sur les vins de crus, garantissant leur authenticité moyennant un droit de timbre par col de bouteille. Nous croyons que, dans la pratique, ce droit n’aura pas beaucoup plus de succès que le timbre légal de garantie existant actuellement et absolument inapplicable, voire complètement inconnu des intéressés. Ces derniers protesteront, d’ailleurs, dès qu’ils sauront que le nouveau droit sera proportionnel à la valeur des vins. Quelle
nouveau droit sera proportionnel à la valeur des vins. Quelle sera, d’ailleurs, cette valeur, si les intéressés ne produisent pas leurs livres ou leurs factures ? D’autre part, les particuliers mettent souvent leurs vins en bouteilles, sauf les rares crus mis en bouteilles et étampés aux châteaux, ou quelques rares crus. Et quand le droit sera payé à l’Etat, quelle garantie aura-t-on que les fraudeurs ne seront pas les premiers à profiter du bénéfice de la garantie ? On voit mal, en effet, l’Etat cherchant lui-même à réduire ses rentrées dans l’intérêt du commerce loyal, quand le sien lui est
dans l’intérêt du commerce loyal, quand le sien lui est absolument opposé. Il y a là une opposition bien difficile à concilier dans la pratique, si belle que soit la théorie. Les banques avaient toujours paru, jusqu’à présent, peu disposées à faciliter aux industriels et commerçants ayant besoin de crédit la réalisation anticipée de leurs tirages sur l’étranger. L’attitude paraît devoir se modifier. Voici, à ce sujet, un passage d’une circulaire récente adressée par la Banque de France aux directeurs de ses succursales : « Dans le but de faciliter vos efforts en ce sens et d’offrir à notre clientèle
vos efforts en ce sens et d’offrir à notre clientèle directe le moyen de recouvrer au mieux par notre intermédiaire le montant de ses exportations comme celui de ses ventes sur le marché national, nous sommes disposés à généraliser les autorisations données en vue d’accepter à l’encaissement et à l’escompte le papier commercial sur l’étranger. Des instructions particulières vous seront adressées à ce sujet. » ★ * * On se souvient que le ministre du Travail institua, il y a quelques mois, une commission dont la double mission était ainsi définie : « La Commission observerait les symptômes des crises
définie : « La Commission observerait les symptômes des crises économiques et rechercherait les moyens de prévenir les chômages qui peuvent en résulter. » La Commission vient d’achever la première de ces deux études. Elle a recherché d’abord les époques de crises depuis un demi-siècle, et elle a été amenée à adopter les dates unanimement admises de 1857, 1873, 1881-1882, 1890-1891, 1900, 1907, comme caractérisant les périodes de crises. L’objet proposé aux recherches de la Commission se trouvait dès lors précisé : dans la multiplicité des phénomènes qui s’enchaînent et se conditionnent les uns les autres, existe-t-il des signes révélateurs
se conditionnent les uns les autres, existe-t-il des signes révélateurs de la dépression prochaine ? La Commission a trouvé huit indices dont les mouvements peuvent permettre de prévoir une crise. Voici, du reste, les conclusions proposées par MM. Edmond Laurent et Georges Cahen, auditeurs au Conseil d’Etat, que la Commission a adoptées : D' l’étude à laquelle elle s’est livrée, la Commission a voulu dégager des conclusions aussi claires, précises et pratiques que possible. Écartant les éléments d’information qui, bien qu’intéressants, ne lui ont pas semblé suffisamment déterminants, elle a été amenée à ne retenir que huit indices. Certains de
été amenée à ne retenir que huit indices. Certains de ces faits paraissent précéder les crises et en quelque mesure les faire présager. D’autres leur sont plutôt concomitants. Mais ces concordances, pour appréciables qu’elles soient, nous donnent-elles la faculté de fixer au préalable le moment précis où s’ouvre une ère de dépression? Nous devons nous garder encore de telles prévisions. Lorsqu’un mouvement s’accélère, se ralentit ou change de sens, par quel procédé pourrions-nous savoir si la modification en est durable ou passagère ? Tout au plus, après un demi-siècle d’observations précises, mais incomplètes, avons-nous pu constater que les oscillations économiques
précises, mais incomplètes, avons-nous pu constater que les oscillations économiques se renouvellent périodiquement et que l’intervalle de deux crises successives se renferme dans une période déterminée. Mais apercevoir les signes précurseurs de la tempête, alors même que la durée, l’époque, l’intensité, la direction n’en peuvent être rigoureusement prédites, n’est-ce pas déjà faire œuvre utile ? La météorologie économique pourrait-elle se flatter, actuellement, d’atteindre à plus de certitude ? Nul ne le saurait croire, et la Commission eût été mal inspirée de prétendre à devancer les conclusions d’une science qui n’a pas dit son dernier mot. Un avenir se peut espérer
pas dit son dernier mot. Un avenir se peut espérer où, mieux éclairés sur les liaisons des faits économiques et les lois qui les régissent, nous pourrons plus facilement prévoir leur apparition. JwLliN'AL b K l.v M HUN ERIK Août A l’heure présente, nous devons nous borner à indiquer les éléments d’information qui nous paraissent les plus significatifs. La Commission reconnaît que la plupart des indices sont suffisamment portés à la connaissance du public. Pour deux d’entre eux, elle a été amenée à proposer les recommandations suivantes : 1° Il y aurait lieu d'organiser en France une publication périodique d’«
y aurait lieu d'organiser en France une publication périodique d’« Index Numbers » et de charger un des services actuels de statistique de l’observation permanente des prix sur les principaux marchés du monde ; 2° Il serait utile que les indications relatives au trafic des chemins de fer soient complétées par la publication de statistiques dressées avec plus d’uniformité et à intervalles plus rapprochés. C’est dans cet esprit que la Commission propose, en dernière analyse, de retenir huit indices, de l’examen desquels on peut prévoir les crises, et qui sont les suivants : 1° Les mouvements du portefeuille commercial de
les suivants : 1° Les mouvements du portefeuille commercial de la Banque de France ; 2° Ceux de l’encaisse de cette banque ; 3° Les prix des matières premières, des produits alimentaires et de l’ensemble des produits ; 4° Le commerce extérieur de la France ; 5° La consommation de la houille ; 6° Le prix de la fonte ; 7° Le trafic des chemins de fer ; 8° Le chômage des ouvriers de l’industrie. Suivant que les bilans, recettes, prix, trafics de ces différents éléments commerciaux s'élèvent ou s’abaissent, on pourra conclure de la préparation ou de l’existence d’une
on pourra conclure de la préparation ou de l’existence d’une crise. Le Bureau impérial de statistique vient de faire paraître les résultats de son enquête sur l’importation et l’exportation des céréales en Allemagne, depuis le 1er août 1908 jusqu’au 31 juillet 1909. Il paraît intéressant d’y relever les indications suivantes sur le développement de l’exportation allemande des principales espèces de céréales, pendant la période précitée. Pour le blé, le total des importations est descendu, par rapport à l’exercice précédent (1907-1908), de 2 millions 360.108 tonnes à 2.211.692 tonnes ; par contre, l’exportation est passée de 208.855 tonnes en 1907-1908 à
contre, l’exportation est passée de 208.855 tonnes en 1907-1908 à 400.706 tonnes en 1908-1909 : l’excédent des importations sur les exportations est donc descendu de 2 millions 151.253 tonnes en 1907-1908 à 1.810.956 tonnes pendant le dernier exercice. Comme il n’est pas probable que la production indigène ait comblé cette différence, il faut admettre que cette dernière est due à une diminution de la consommation, amenée par le mauvais état de l’industrie et la hausse générale des prix. L’exportation de l’orge est passée de 12.855 tonnes à 17.198 tonnes ; l’importation d’orge de malt est descendue de 313.936 tonnes à
l’importation d’orge de malt est descendue de 313.936 tonnes à 237.484 tonnes (en 1906-1907 : 441.831 tonnes) ; les importations d’orge fourragère ont monté, par contre, de 1.722.381 tonnes à 2 millions 23.743 tonnes (en 1906-1907 : 1.661.253 tonnes). Les agrariens expliquent le recul de l’importation d’orge de malt et le développement de l’importation d’orge fourragère par ce fait que les quantités de plus en plus importantes d’orge de malt sont introduites dans l’Empire sous le nom et au tarif douanier plus réduit d’orge fourragère ; mais cette assertion est loin d’être prouvée. L’exportation de l’avoine est redevenue normale :
loin d’être prouvée. L’exportation de l’avoine est redevenue normale : elle a atteint 599.220 tonnes et l’importation de cette céréale n’a été que de 366.275 tonnes ; pendant l’exercice précédent, les chiffres avaient été : à l’importation : 517.710 tonnes ; à l’exportation : 366.512 tonnes. La transformation subie par le commerce extérieur du seigle allemand a été considérable. En 1906-1907, les chiffres atteints avaient été de : 291.504 tonnes à l’exportation, et de 690.838 tonnes à l’importation, soit un excédent d’importations de 399.334 tonnes. En 1907-1908, il y avait eu : 267.152 tonnes à l’exportation et 486.373 tonnes à
eu : 267.152 tonnes à l’exportation et 486.373 tonnes à l’importation, soit encore un excédent d’importations de 219.221 tonnes ; par contre, en 1908-1909, les importations ne se sont élevées qu’à 235.684 tonnes, tandis que les exportations atteignaient 840.835 tonnes. L’Allemagne est passée ainsi, tout d’un coup, au rang de pays exportateur pour le seigle. La délégation française au 2e Congrès pour la répression des fraudes alimentaires, qui se tiendra à Paris, du 17 au 24 octobre prochain, vient de déposer le rapport qu’elle déposera concernant la pâtisserie. Le rapporteur est M. Charabot, président du Syndicat général de la Pâtisserie
est M. Charabot, président du Syndicat général de la Pâtisserie française. On sait que si l’an dernier, à Genève, le Congrès a défini les aliments, il doit, cette année, étudier les mélanges et manipulations à permettre ou à interdire. La plupart de nos lecteurs fournissant la pâtisserie, nous croyons utile de publier les conclusions du rapport qui sera discuté. Les définitions adoptées à Genève sont acceptées par la Pâtisserie française. Il y a lieu d’y ajouter la définition des biscuits qui a été proposée à Genève et n’a pas été discutée, et les petits fours aux amandes. 1° Définitions. —
discutée, et les petits fours aux amandes. 1° Définitions. — Les biscuits (dits à la cuillère, biscuits de Savoie, génoise), bases fondamentales de la pâtisserie fraîche, doivent être composés uniquement d’œufs en coque, sucre, farine ou fécule, arômes divers et corps gras comestibles. Les petits fours dits « aux amandes », sans autre appellation, devront avoir pour base l’amande de l’amandier, sans mélange d’autres graines oléagineuses et sans limites et proportions. 2° Opérations régulières. Devront être considérés d’un emploi loyal dans les produits purs, les levures de bière et de grains, le carbonate d’ammoniaque, les colorants susceptibles d’être employés dans
grains, le carbonate d’ammoniaque, les colorants susceptibles d’être employés dans l’alimentation et la cire vierge. 3° Opérations facultatives. — Les graines oléagineuses autres que l’amande, telle que noisettes, pignons, arachides, noix de coco, sans limite de proportions, pourront être employées dans la fabrication des macarons, massepains et fours aux amandes, à la condition que l’indication en soit faite au consommateur d’une manière apparente. 4° Dénominations géographiques. — Les spécialités locales indiquent l’espèce et ne sont pas fabriquées au lieu de provenance, mais devront avoir une composition générique. 5° Prix. La Pâtisserie française émet les vœux suivants : a) Que les
Pâtisserie française émet les vœux suivants : a) Que les albumines desséchées, les jaunes d’œufs conservés par des antiseptiques, la saccharine, les graines et les huiles minérales, l’alun, le sulfate de cuivre, les colorants jaunes en remplacement des œufs, soient interdits dans la fabrication ; b) Réclame, en outre, que la purée de pommes de terre, de riz, les infusions de graines de lin soient interdites dans la fabrication des macarons, massepains, fours aux amandes et biscuits, en raison de leur caractère frauduleux, leur indication étant toujours illusoire, et que cette prohibition s’étende à la pâtisserie fraîche et de fabrique.
cette prohibition s’étende à la pâtisserie fraîche et de fabrique. ÉTUDE COMPARATIVE DES Divers appareils employés au nettoyage du Grain de Blé (Suite) Élimineurs c'ail Ces appareils, comme leur nom l’indique, ont pour but d’exclure ou éliminer des grains de blé, auxquels ils se trouvent mélangés, les graines d’ail. Ces petites graines ou gousses sont, à très peu de chose près, de la grosseur du blé, dont elles n’ont pas complètement la forme, mais dont elles ont à peu près la même densité, un peu plus faible cependant, mais, pas avec une différence assez sensible pour être facilement séparées par
avec une différence assez sensible pour être facilement séparées par la ventilation et le criblage, et comme elles donnent beaucoup de difficultés à la mouture, aussi bien avec les meules qu’avec les cylindres ; elles engorgent les éveillures de la pierre et la glacent, elles remplissent les cannelures des cylindres, elles obligent alors à les serrer davantage, à les faire chauffer et à produire des plaquettes ; elles nécessitent ainsi des lavages fréquents qui arrêtent constamment la mouture. De plus, la farine est toujours plus ou moins altérée, et elles lui communiquent, en outre, leur odeur sucrée. Ils sont d’invention
lui communiquent, en outre, leur odeur sucrée. Ils sont d’invention relativement récente ; c’est vers 1892 que M. Cesbron, meunier en Maine-et-Loire, présenta le premier de ce genre, (fig. 41). Il consiste en deux cylindres superposés, dont l’un, de fort diamètre, est garni de caoutchouc, et l’autre, plus petit, est formé par des rondelles en tôle d’acier, armées de petites dents peu aiguës, séparées entre elles par des feuilles de carton, de façon que la distance laissée entre chaque dent ait une épaisseur moindre que le grain de blé ou d’ail. Entre ces deux cylindres, rapprochés suivant le besoin du
d’ail. Entre ces deux cylindres, rapprochés suivant le besoin du travail et roulant l’un sur l’autre vient passer le blé à nettoyer en nappe aussi mince et aussi régulière que possible. Les pointes émoussées, appuyant alors sur le blé, le forcent à s’encastrer dans le cylindre flexible, sans le piquer, à cause de sa consistance solide, et le laissent s’échapper aussitôt le contact terminé, tandis qu'elles entrent facilement dans les graines d'ail, dont la résistance est moins forte, et se laissent entamer par les pointes, tout émoussées qu’elles soient. Ces dernières, les entraînent alors dans leur rotation un peu plus
dernières, les entraînent alors dans leur rotation un peu plus loin sur la circonférence où un peigne en acier les fait tomber aux déchets. Vers la même époque M. Müller, de Zurich (Suisse), avait présenté un de sa construction et qui, comme principe ressemblait beaucoup au précédent (fig. 42). Cet appareil est muni de deux paires de cylindres en fonte, dont deux sont recouverts de caoutchouc ; d’un puissant aspirateur et de réglages particuliers pour la pression et le service des cylindres. Son travail s’exécute de manière que les grains de blé, soumis à une pression entre les cylindres, s'incrustent
de blé, soumis à une pression entre les cylindres, s'incrustent dans le caoutchouc, tandis que les graines d’ail, bien moins dures, s’aplatissent et tombent dans de doubles canaux de condensation où de forts courants d’air les entraînent dans des compartiments où elles se déposent; les plus légères, ainsi que les bourres, etc., sont entraînées dans l’aspirateur qui les chasse dans une chambre ad hoc. Quant aux bons grains, ils sortent intacts au-dessous des canaux de condensation. Des râcleurs adaptés aux cylindres maintiennent constamment ceux-ci dans leur état naturel. Les garnitures en caoutchouc peuvent être remplacées en temps opportun. MM. Girard
en caoutchouc peuvent être remplacées en temps opportun. MM. Girard et Rascenet, prirent en 1892 un brevet pour un appareil de ce genre, mais d’un système tout différent. Dans cet appareil (fig. 43), c’est l’aspiration qui fonctionne. Le blé est introduit dans une petite trémie A qui le déverse dans un conduit B, où il est soumis à une très forte aspiration provenant du tambour T; de là, il est déversé dans un conduit C traversant obliquement l’appareil, pour se trouver à sa sortie de nouveau aspiré à son passage dans le conduit D, lequel est en communication avec le
dans le conduit D, lequel est en communication avec le tambour à air T2. Comme l’aspiration produite dans les conduits B et D enlèverait non seulement l’ail, mais des grains de blé léger, le courant d’air décrit un circuit dans la direction des flèches et passe autour des lignes formant l’angle α pour être réglementé par la vulve E. Un courant d’air en sens inverse, établi par une soupape F, force les graines de densité différente du blé à tomber dans l’angle α2, jusqu’à ce qu’une quantité suffisante de grains force la valve ou papillon G à s’ouvrir d'elle-même, pour
force la valve ou papillon G à s’ouvrir d'elle-même, pour la laisser tomber dans la boite H, d’où elle échappe de la même manière au dehors par l’ouverture de la valve I. En 1893 également, apparut le système Ehbesmann, basé sur le même principe que celui de Cesbron et de Müller. Cette machine (fig. 44) se compose d’un bâtiment supportant un tambour sur lequel sont placées des aiguilles pouvant s’enfoncer dans l’épaisseur dudit tambour lorsqu’elles rencontrent un corps dur mais revenant à leur position normale, dès que le corps dur est passé, grâce à des ressorts à boudin enveloppant la
est passé, grâce à des ressorts à boudin enveloppant la base de chaque aiguille. Le blé à nettoyer est versé dans la trémie qui le distribue pur un cylindre sur un tablier sans fin mobile autour d’une paire de rouleaux. Le blé, en passant en regard des aiguilles, les enfonce dans le tambour et continue sa roule, mais l’ail et les autres substances molles pénètrent dans les aiguilles et sont entraînées par le tambour jusqu'au contact de la brosse qui nettoie les aiguilles et fait tomber les impuretés qui les souillaient sur le rail, lequel les conduit dans le godet.
souillaient sur le rail, lequel les conduit dans le godet. Le blé nettoyé tombe à l’extrémité du tablier dans l’auge. Enfin l'appareil, tout récent de M. M. Huntley, américain, qui ressemble à un épiaireur, que nous avons décrit le mois dernier, mais avec des dispositions spéciales de canaux avec orifices, pour la distribution des produits et la séparation du blé et de l’ail. Eclairage électrique. — Nous savons comment se produit le courant électrique, nous savons également comment on le manœuvre, c'est-à-dire comment on le fait passer dans les conducteurs et comment on arrête ce passage à volonté, comment même
et comment on arrête ce passage à volonté, comment même ce passage du courant peut cesser de lui-même. Ces premières notions nous permettent de passer à l’application, c’est-à-dire à l’utilisation du courant dans le circuit extérieur et c’est par l’éclairage que nous commencerons. A plusieurs reprises, nous avons fait observer que le passage du courant dans un conducteur et en raison de certaines circonstances spéciales, occasionnait un réchauffement de ce conducteur, cet échauffement pouvant aller jusqu'à la fusion du métal qui le forme. Or, tout métal, avant d’entrer en fusion, rougit et devient incandescent, c’est-à-dire peut dégager une quantité plus
rougit et devient incandescent, c’est-à-dire peut dégager une quantité plus ou moins grande de lumière. Il semble donc, et ce fut la première idée que l’on eut pour faire de l'éclairage électrique à incandescence, il semble donc, disons-nous, que si l’on pouvait porter un conducteur au rouge incandescent, on obtiendrait de la lumière. En effet, c’est bien ainsi que les choses peuvent se produire, mais avec des inconvénients assez graves pour avoir rendu absolument inapplicable ce principe pourtant si simple. Il y a d’abord ce fait : c’est qu’il fallait faire choix des métaux les plus réfractaires, autrement dit, ceux
faire choix des métaux les plus réfractaires, autrement dit, ceux qui fondent le plus difficilement, et l’on ne disposait que du platine ou autres, métaux de la même famille, qui sont d’un prix très élevé et très difficiles à travailler. Mais même avec les métaux de cette classe, on se trouvait devant une difficulté plus grave encore à savoir : le point d’incandescence de tous les métaux est exclusivement voisin de leur point de fusion, de sorte que si le conducteur, étant porté au rouge incandescent, la tension du courant vient à augmenter très peu, la température s’élève rapidement dans
vient à augmenter très peu, la température s’élève rapidement dans le métal incandescent et amène sa fusion. La lampe ou l’appareil d’éclairage ainsi formé devient, on le voit, un véritable coupe-circuit. A cette propriété générale à tous les métaux s’en ajoute un autre : c’est que leur conductibilité diminue à mesure que leur température augmente. De ces deux faits importants, il résulte que l’on a dû abandonner l'idée première très simple et chercher un conducteur qui ait les qualités suivantes : pouvoir être facilement porté à l’incandescence, être très loin de sa fusibilité à ce point d’échauffement, enfin rester bon
de sa fusibilité à ce point d’échauffement, enfin rester bon conducteur de l’électricité malgré la température élevée que fournit l’incandescence. Les propriétés ci-dessus requises sont fournies par le charbon, mais à la condition de le tenir à l’abri de l’air, de manière à éviter, non plus sa fusion, mais sa combustion c’est-à-dire sa transformation en oxyde de carbone et en acide carbonique grâce à la présence de l’oxygène dans l’air. Et c’est ce qui a donné naissance à la lampe à incandescence, au filament de charbon, ce dernier étant placé dans une ampoule en verre où existe le vide barométrique,
dans une ampoule en verre où existe le vide barométrique, c’est-à-dire le vide le plus complet que l’on connaisse. Bien que la lampe à filament de charbon soit encore la plus répandue, il s’est créé, depuis quelques années, des lampes à incandescence dites à filament métallique, mais elles sont de création trop récente pour que leur fabrication soit bien connue, ou pour mieux dire, pour que l’on connaisse très exactement la composition du fameux métal. Nous ne nous occuperons donc, dans ces leçons, que de la lampe à filament de charbon, d’autant plus que celles à filaments métalliques se comportent