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est baigné par les gaz de fumée qui s’échappent, d’où résulte également un très efficace et fort économique chauffage du cylindre. La distribution des cylindres des deux machines se fait par un tiroir cylindrique, simple, entièrement équilibré à l'admission intérieure, pourvu de segments-ressorts. Une expérience de plusieurs dizaines d’années dans l’emploi des mi-fixes R. Wolf a prouvé que pour les mi-fixes à surchauffe ce tiroir cylindrique est non seulement le plus simple et le plus durable mais également le plus économique. La course du tiroir cylindrique, du cylindre à haute pression, est réglée par un régulateur axial très sensible et
pression, est réglée par un régulateur axial très sensible et travaillant d’une façon rapide et sûre d’après la charge à vaincre par la machine. Les paliers de l’arbre coudé, pourvus de graissage par chaînes, sont fixés sur une large semelle embrassant une grande partie du corps de la chaudière. De cette manière, l’arbre coudé est logé très solidement et peut résister à tous les efforts de traction et de compression. Le volant monté en porte-à-faux est suffisamment lourd pour assurer une marche parfaitement douce de la machine. En règle générale, il sert en même temps de poulie de prise de
il sert en même temps de poulie de prise de force motrice. La machine monocylindrique est à échappement libre. Dans la mi-fixe tandem, il y a une condensation par injection, solidement reliée à la mi-fixe. La pompe à air, disposée verticalement, est actionnée par un excentrique monté sur l’arbre coudé. Dans la conduite à vapeur est intercalée une vanne de direction, entre le cylindre à basse pression et le condenseur, pour permettre éventuellement le travail avec échappement libre. INFORMATIONS La France — et bien d’autres nations de la vieille Europe — ne sont pas seules à déplorer la désertion des
— ne sont pas seules à déplorer la désertion des campagnes pour les villes : ce fléau de l’agriculture a aussi frappé les Etats-Unis. Nombreuses sont les fermes abandonnées par leurs occupants et plus d’un champ, non seulement dans l’Est, mais jusque dans la vallée du Mississipi, retourne en friche. Des nouvelles récentes des Etats-Unis disent qu’on manque de bras dans l’Ouest pour rentrer les récoltes ; certaines personnes affirment qu’il faudrait 50.000 travailleurs de plus. Or il arrive actuellement, plus de 100.000 immigrants par mois aux Etats-Unis ; mais affirment les dépêches, presque tous ces immigrants « ou bien
affirment les dépêches, presque tous ces immigrants « ou bien se refusent aux travaux des champs, ou bien sont incapables de les faire ». Sans vouloir pousser les choses à l’extrême, cette raréfaction des colons ruraux, venant s’ajouter à d’autres causes, pèse, il faut le reconnaître, sur le développement agricole des Etats-Unis. Il faudrait pour en contrebalancer les effets, recourir à des méthodes de culture plus perfectionnées, comportant non seulement l’emploi des machines, si répandu déjà en Amérique, mais celui d’engrais accroissant les rendements ; toutefois la rareté de la main-d’œuvre ne laisse pas d’être, ici encore, une gêne. En
main-d’œuvre ne laisse pas d’être, ici encore, une gêne. En tout cas, le prix de la production s’en trouvera augmenté. Les récoltes aux Etats-Unis Le Rureau de l’Agriculture de Washington vient de publier son rapport mensuel concernant l’état des récoltes en terre aux Etats-Unis au 1er août. Blé. — Voici les conditions qu'il donne pour le blé de printemps, comparativement aux années précédentes : Conditions du blé de printemps Mois 1909 1908 1907 Juin 95.2 95.0 88.7 Juillet 92.7 89.4 87.2 Août 91.6 80.7 79.4 D’après ces données, le statisticien du « Produce-Exchange » estime la récolte du blé de
du « Produce-Exchange » estime la récolte du blé de printemps à 270.548.000 bushels (94.621.800 hectolitres) contre 233.772.000 bushels (81.820.000 hectolitres) au 1er août 1908 et 226.694.000 bushels (79.342.000 hectolitres), récolte officielle de 1908. Le même statisticien estime la récolte du blé d’hiver à 432.920.000 bushels (151.522.000 hectolitres) contre 425.940.000 bushels (149.070.000 hectolitres) au 1er août, et contre 437.908.000 bushels (153.267.800 hectolitres) récolte officielle de 1908. D’après ces estimations, la récolte totale atteindrait donc 703.268.000 bushels (246.143.800 hectolitres) contre 659 millions 712.000 bushels (230.899.200 hectolitres) en 1908 et contre 636.835.000 bushels (223.422.500 hectolitres) en 1907. Comparativement aux années précédentes la
bushels (223.422.500 hectolitres) en 1907. Comparativement aux années précédentes la production d’ensemble se présente comme suit : Blé de Années Blé d’hiver printemps Total Hectol. Hectol. Hectol. 1909 151.522.000 94.621.800 246.143.800 1908 149.079.000 81.820.200 230.899.000 1907 143.325.000 80.097.500 223.422.500 1906 172.701.000 97.590.500 270.292.400 1905 148.540.000 99.865.850 248.405.850 1904 95.388.650 116.690.000 212.078.650 1903 143.684.450 83.955.200 227.639.650 1902 130.907.350 95.406.509 226.313.850 1901 160.160.000 101.801.000 261.961.000 Maïs. — Le Bureau d’Agriculture estime la condition du maïs au 1er août 1909 à 84.4 contre 89.3 au 1er juillet, contre 82.5 au 1er août 1908, contre 82.8 au 1er août 1907, contre 88.1 au 1er
contre 82.8 au 1er août 1907, contre 88.1 au 1er août 1906, 89 au 1er août 1905, 87.3 au 1er août 1904. Se basant sur ces chiffres et sur une superficie ensemencée de 109.008.000 acres, le statisticien du « Produce-Exchange » évalue la récolte totale du maïs à 2.954.063.000 bushels (1.033.922.050 hectolitres) contre 2.686.494.000 bushels (940.272.000 hectolitres) au 1er août 1909 et contre 2.668.651.000 bushels (934 millions 27.850 hectolitres), récolte officielle de 1908. Comparativement aux années précédentes la situation d’on semble se présenter comme suit Années Conditions Surf, ensem. Production acres hectolitres 1909 84.4 109.008.000 1.033.922.050 1908 82.5 400.996.000 940.272.000
acres hectolitres 1909 84.4 109.008.000 1.033.922.050 1908 82.5 400.996.000 940.272.000 1907 82.8 98.099.000 927.035.550 1906 83.1 95.135.000 949.617.900 1905 89 94.011.000 944.340.600 1904 87.3 91.950.000 897.656.450 Le riz de Birmanie. D’après une statistique récente, les exportations de riz n’ont pas augmenté cette année dans la direction de l’Europe. Pour les sept premiers mois, le total des envois vers nos contrées n’a atteint que 910.000 tonnes contre 960.000 tonnes l’année dernière. Les expéditions de la céréale birmane se sont accrues, au contraire, vers les pays orientaux : 1.319.000 tonnes au lieu de 1.149.000 tonnes en 1908. *** Une agence publie la
de 1.149.000 tonnes en 1908. *** Une agence publie la dépêche suivante de New-York : « M. Patten, le gros spéculateur sur les blés, a vendu 3.000.000 de bushels pour livraisons de septembre à décembre. Il a effectué ces ventes avec une perte sérieuse sur son prix moyen d’achat. » NOUVELLES ÉTRANGÈRES INDES L'exportation du blé indien. — Le blé indien a pris une grande extension sur le marché mondial, aussi les négociants commencent-ils à envisager les moyens d’en tirer le meilleur parti possible. Les exportations atteignirent en 1872-73, 19.200 tonnes contre 801.445 tonnes en 1906-07 ; le rendement du
tonnes contre 801.445 tonnes en 1906-07 ; le rendement du blé augmente rapidement quoiqu’il y ait eu de très grandes fluctuations entre ces deux dates. De plus, la quantité exportable de blé est certaine d’augmenter, car les travaux d’irrigation du Pendjab sont presque finis alors que les immenses projets d’irrigation du Sind seront vraisemblablement menés à bonne fin. On a discuté quel serait le meilleur moyen, soit d’augmenter les facilités de transport et d’amener le blé sur les marchés européens dans le plus bref délai, après la moisson, soit de l’emmagasiner dans des élévateurs comme cela se fait aux États-Unis
l’emmagasiner dans des élévateurs comme cela se fait aux États-Unis et au Canada. Le Times de l’Inde est en faveur de ce dernier système. À présent, le blé que l’on ne peut exporter avant que les pluies ne tombent, est perdu. On pense que l’on pourrait enlever le charbon du blé en employant soit le gaz carbonique, soit le séchage. On dit, d’autre part, que les meuniers anglais sont acheteurs d’autant de blé indien qu’ils peuvent en mélanger en août et septembre, parce que vu sa siccité, ils peuvent le mélanger avec le blé humide anglais. Ils achètent, non seulement
mélanger avec le blé humide anglais. Ils achètent, non seulement ces deux mois, mais toute l’année, s’il peut être livré en bonne condition. S’il est nécessaire d’envoyer le blé en Europe en deux ou trois mois, les chargeurs s’apercevront qu’ils ont surpassé la consommation. Si, au contraire, on peut emmagasiner le blé et l’embarquer au fur et à mesure des besoins du marché, les chargeurs sont certains de réaliser plus de bénéfices, car ils peuvent tirer avantage du fret et obtenir des prix plus bas que si le blé était obligé d’être embarqué aussitôt arrivé au port. Toutes les grandes
obligé d’être embarqué aussitôt arrivé au port. Toutes les grandes contrées exportatrices ont adopté le système d’emmagasinage. L’avantage qu’il en résultera pour le meunier anglais, si cela se fait, est que le blé sera embarqué dans des conditions plus propices qu'auparavant. Naturellement, le blé doit être emmagasiné très propre, de façon à se conserver. ÉTATS-UNIS Le blanchiment des farines et les matières colorantes. — La disparition de la couleur de la farine a fait, ces dernières années, l’objet d’une attention soutenue de la part des chimistes et des meuniers. Un grand nombre de procédés ont été inventés relativement aux modifications
grand nombre de procédés ont été inventés relativement aux modifications survenues dans le traitement des farines. Ce qui suit peut être pris comme une classification de la nature et des sources de coloration des matières présentes dans la farine. Son. — L’enveloppe extérieure du grain est d’une couleur qui va du jaune pâle au brun rougeâtre ; elle contient de grandes quantités de matières colorantes. Finement broyé, le son s’incorpore à la farine et lui communique sa couleur ; lorsque la farine est panifiée, la couleur s’étend et imprègne toute la substance du pain. — Poussières et autres impuretés. —
la substance du pain. — Poussières et autres impuretés. — Les impuretés extérieures, spécialement celles qui se logent dans le repli du grain sont confondues avec le grain dans le broyage et donnent à la farine une teinte gris-bleu. — Matières colorantes de l'endosperme. — Dans quelques blés, l’endosperme entier est plus ou moins coloré en jaune ; un exemple notable est fourni par le Walla Walla de l’Oregon qui donne une farine aussi jaune que la primevère. Enlèvement de la couleur. — Son. — Sa couleur est enlevée par une moulure soignée et par la purification de toutes les
une moulure soignée et par la purification de toutes les parties du son. — Poussières. — Pour les enlever, on passe le blé par les nettoyeuses, on le lave et on le sèche. De plus, dans les premières opérations de mouture, les grains sont coupés longitudinalement au repli et les poussières qui y sont logées disparaissent avant la moulure par un nettoyage. — Matière colorante de l’endosperme. — Cette matière colorante est de nature particulière parce qu’elle est la couleur de la farine elle-même et non celle de tout autre matière étrangère. Cette matière colorante est quelque peu instable, car
matière étrangère. Cette matière colorante est quelque peu instable, car elle s’atténue fortement lorsqu’on garde la farine deux ou trois mois. La couleur varie suivant les farines, ainsi celle qui est tirée de blé de Walla Walla est très jaune, alors que les farines de blé californien sont presque blanches. Malgré cette différence de couleur des deux farines, la ressemblance des deux sortes est étroite en panification. il y a quelques années, on fit des expériences avec des farines de Walla Walla, en vue d’en retirer la couleur en employant l’ozone. Les expériences furent abandonnées parce que, malgré son blanchiment
l’ozone. Les expériences furent abandonnées parce que, malgré son blanchiment réel, la farine avait pris une odeur désagréable qui la rendait impropre à la consommation. Sans entrer à nouveau dans des détails sur les agents de blanchiments divers, on peut dire que l’action du blanchiment n’est pas nécessairement une oxydation, parce que l’on peut blanchir la farine avec d’autres produits que l’ozone, le chlore ou le peroxyde de nitrogène, mais parmi tous les agents divers de blanchiment, celui qui est employé à l’exclusion des autres, est le peroxyde de nitrogène qui peut être produit soit par des moyens chimiques, telle
qui peut être produit soit par des moyens chimiques, telle que l’action du sulfate de fer sur de l’acide nitrique, ou par une décharge d’électricité dans l’air. Alors qu’une décharge électrique silencieuse produit de l’ozone en quantité relativement forte, une décharge de flammes engendre la production de peroxyde de nitrogène. En prenant un moyen terme entre les deux formes, le gaz qui en résulte contient un mélange d’ozone et de peroxyde, l’un ou l’autre prédominant suivant la nature de la décharge. De quelque façon, cependant, que l’on opère, du moment qu’il y a étincelle, l’agent qui prédomine est le peroxyde
qu’il y a étincelle, l’agent qui prédomine est le peroxyde de nitrogène. Ces dernières années, de vives controverses se sont engagées pour savoir si le blanchiment par le peroxyde était dû à l’oxydation ou à la nitratation. Les protagonistes du premier point de vue assurent que le peroxyde de nitrogène est sans aucun doute un agent d’oxydation comme cela se voit dans son action dans les réactions chimiques bien connues. Ils ajoutent en outre que d’autres agents d’oxydation tels que l’ozone blanchissent, à quoi les antagonistes répondent : oui, mais notre ozone contient du peroxyde de nitrogène, et ce dernier
notre ozone contient du peroxyde de nitrogène, et ce dernier est réellement l’agent de blanchiment. Mais à ceci on peut répliquer que la farine est également blanchie quand elle est trempée dans le peroxyde d’hydrogène. Les avocats de la théorie de nitratation disent que les composés de nitrogène du type nitrite sont présents dans la farine et qu’ils peuvent être nettement décelés par des réagents appropriés. Ils considèrent l’huile de farine comme affectée par le peroxyde de nitrogène, qui l’absorbe en entier et lui fait perdre sa couleur. Le procédé n’est pas de l’oxydation, mais de la nitratation. Comme preuve,
n’est pas de l’oxydation, mais de la nitratation. Comme preuve, ils démontrent que l’huile contient des composés de nitrogène, et sa composition est altérée notamment en ce qui a trait à l’absorption d’iode. Mais l’une ou l’autre de ces combinaisons n’opère-t-elle par exclusion de l’autre ? Une partie de peroxyde de nitrogène accomplit-elle des fonctions purement oxydantes, agissant comme véhicule d'oxygène de l’air à la farine par des réductions et des oxydations alternatives ? Et une autre partie ou la même — après avoir accompli ses fonctions oxydantes — peut-elle être absorbée en totalité par les constituants de la farine
être absorbée en totalité par les constituants de la farine et donner naissance ainsi à la nitratation ? On peut admettre que la nitratation et l’oxydation peuvent agir de concert, et la présence de la nitratation n’est pas une preuve que le blanchiment soit le résultat d’autre chose que de l’oxydation. On a déjà constaté que la farine perd sa couleur en vieillissant. Son état d’ancienneté non seulement améliore sa couleur, mais aussi son conditionnement. Conditionnement doit être pris ici dans le sens d’amélioration, cette amélioration consiste en ce que la farine se travaille mieux et qu'elle est plus apte
la farine se travaille mieux et qu'elle est plus apte à subir la fermentation que la farine qui est complètement neuve. La farine qui date de quelque temps déjà donne un pain de meilleure couleur et de volume plus étendu. Il est nécessaire, à présent d’indiquer quelles sont les modifications que subit la farine durant le procédé de conditionnement. La farine de blé se distingue de toutes les autres par la possession d’un corps appelé gluten, et c'est à celui-ci qu'est due la pélette élastique du pain. Pour arriver à un bon état de la fermentation, le gluten doit être
un bon état de la fermentation, le gluten doit être présent dans une proportion nettement définie. Quoique la farine s’améliore par l’âge, ce n’est pas une raison pour affirmer qu'il y a eu pendant ce temps une augmentation de la quantité du gluten, pas plus qu’on ne peut arguer que le gluten n’augmente pas en quantité, la farine ne peut s’améliorer comme quantité. Une farine peut contenir un gluten épais et peu ductile, le résultat se traduit par un pain corsé et glutineux. D’autre part, des farines telles que celles provenant de blés hongrois absorbent de fortes quantités d’eau, se
provenant de blés hongrois absorbent de fortes quantités d’eau, se travaillent admirablement et ne contiennent qu’une faible proportion de gluten, mais ce gluten est de qualité supérieure sans être trop tenace ni trop résistant, il est excessivement élastique et peut être étiré en longs filaments sans qu'il y ait une brisure. Il s’ensuit qu’une farine très glutineuse peut être améliorée par l’adjonction d’une autre farine contenant très peu de gluten. Pendant la période de « vieillissement » de la farine, une faible proportion d’acide se développe ; cette acidité a son effet sur le gluten et sert dans une certaine
son effet sur le gluten et sert dans une certaine mesure à le désagréger. Son action est bienfaisante jusqu’à un certain point, le gluten se modifiant et se détendant plus facilement et plus régulièrement sous l’effet des gaz fermentants, la capacité de rétention des gaz par la pâte ne se trouvant pas annihilée. Ce sont là les raisons pour lesquelles les farines se travaillent plus facilement et donnent un pain de dimensions plus fortes. Il est un fait bien connu, c’est que la fermentation donne naissance à l’acide dans la pâte, ledit acide accomplit les mêmes fonctions dans le gluten
pâte, ledit acide accomplit les mêmes fonctions dans le gluten et, conséquemment, un pain non levé est un pain qui n’a pas la grosseur voulue pour son poids ; or, on sait qu’un pain bien levé est l’orgueil du boulanger. Dans le cas du blanchiment par le peroxyde de nitrogène, des traces d’acide se développent dans la farine, et celles-ci peuvent accomplir très rapidement les mêmes fonctions de « conditionnement », tout comme les acides dégagés naturellement peuvent mettre du temps à se développer. Règle générale, les farines blanchies se travaillent plus vite et donnent du pain plus blanc à
travaillent plus vite et donnent du pain plus blanc à concurrence des farines non blanchies, mais, on doit prendre note que l'amélioration de la farine par l’altération du gluten n’est que passagère, et il arrive souvent que, soit dans la pâte, soit dans la farine, il n'y a pas gain mais perte. Il s’ensuit que, alors que certaines farines peuvent être améliorées par le « conditionnement », soit naturel ou artificiel, d’autres peuvent ne pas être améliorées mais même être endommagées. Rien que le blanchiment puisse améliorer la couleur de la farine, il ne peut transformer une farine de qualité
la farine, il ne peut transformer une farine de qualité inférieure en farine supérieure. Il peut y avoir amélioration sous certains rapports, mais « l’essentiel » de la farine de qualité inférieure reste inchangé. Des farines supérieures possèdent un arôme, et les pains ou biscuits qu’elles donnent ont une texture qui ne se retrouve pas dans les sortes inférieures. Même si le blanchiment fait ressembler de la farine Secondaire à la farine supérieure, il n’en reste pas moins que l’arôme et la texture ne s'y trouvent pas. Conséquemment, les farines qui ont été blanchies doivent être déclassées comme telles, autrement,
qui ont été blanchies doivent être déclassées comme telles, autrement, il pourrait y avoir des déceptions et de la confusion dans l’esprit de ceux qui, jugeant par la couleur ont escompté un arôme et une texture qu’ils ne trouveraient pas. Il y a des protagonistes de l’emploi de farines secondaires qui ont condamné récemment le blanchiment. Il est difficile toutefois de suivre leur argument. La véritable base de leur argumentation est que les farines foncées sont plus nutritives et plus saines que celles légères en couleur, mais malheureusement, disent-ils, le public ne connaît pas son véritable intérêt, car il sacrifie
public ne connaît pas son véritable intérêt, car il sacrifie volontiers les avantages des farines foncées à la blancheur. Si le caractère des farines foncées demeure, et si celles-ci ne perdent pas en valeur nutritive par le blanchiment, tout procédé les rendant plus présentables à l’œil aura la faveur de ceux qui désirent voir l’usage des farines foncées se répandre chaque jour davantage. ROYAUME-UNI Les salaires des moissonneurs. — Le gain des moissonneurs augmente chaque année au Royaume-Uni, vu la difficulté qu’il y a à se procurer de la main-d’œuvre. La moisson dure ordinairement de 30 à 35 jours. Règle
La moisson dure ordinairement de 30 à 35 jours. Règle générale, dans les comtés de l’Est, la moyenne est de 7 livres sterling, 13 sh., 4 p. ; dans les comtés du Centre, de 5 livres, 18 sh., 7 d., et dans les comtés du Sud et du Sud-Ouest, de 4 livres, 18 sh., 3 d. Comme on peut le voir, les salaires sont plus élevés dans les comtés de l’Est, qui comprennent ceux produisant le plus de céréales, l’Huntingdon, le Cambridge, le Lincoln, le Norfolk, le Suffolk et l’Essex. Dans certains districts du Norfolk, du Suffolk et de l’Essex,
Dans certains districts du Norfolk, du Suffolk et de l’Essex, les moissonneurs ont l’habitude de signer un contrat avec le fermier, contrat qui embrasse toute la durée de la moisson, sans spécification du nombre de jours, pour une somme fixée. Plus la moisson est courte, plus est élevé le salaire du tâcheron. Dans les comtés du Centre, du Sud et du Sud-Ouest, on paye fréquemment à la semaine, de sorte que les salaires fluctuent suivant la durée de la moisson. Les diverses méthodes de paiement se divisent comme suit : travail par champs séparés aux pièces, salaires hebdomadaires avec bonus
travail par champs séparés aux pièces, salaires hebdomadaires avec bonus additionnel, à la fin de la moisson, de une ou deux livres sterling ; salaire double de celui ordinaire pendant la période de la moisson, paiement d’un taux journalier aussi longtemps que dure la coupe. Les comtés du Nord ont été exclus de ce qui précède, parce que les fermiers louent des garçons pour un an ou six mois, et leur paient un salaire comprenant la table et le logement. Ces garçons ne touchent pas de paye extra pendant la période de la moisson, mais ils touchent un supplément de
période de la moisson, mais ils touchent un supplément de nourriture et de boisson. Dans le Northumberland et le Durham, où le système d’engagement ressemble aux systèmes pratiqués en Écosse, les hommes mariés touchent, pendant la période de la moisson, de 4 à 6 livres sterling par mois. LES ABEILLES Justifier certains détails qui se rattachent à une pratique intelligente et qu’un apiculteur ne saurait ignorer sans danger pour la prospérité de son rucher, exposer les résultats de nos investigations, tel est notre but en traitant cette question des abeilles dont nous recueillons le miel et la cire. Ces insectes
dont nous recueillons le miel et la cire. Ces insectes forment la tribu des Apiaires, appartenant à l’ordre des Hyménoptères, ainsi dénommés à cause de leurs ailes membraneuses. Ils vivent en société très nombreuse, lorsqu’ils habitent des contrées favorables à leur propagation par la douceur du climat et l’abondance des fleurs. Les régions où l’apiculture est la plus développée en France sont : le Gâtinais, la Beauce, les environs de Reims, la campagne de Caen, la Bretagne, la Gascogne, le Narbonnais, la Provence, la Savoie, etc. Dans les cultures dont les fleurs sont ordinairement peu développées, telles que les vignes