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anglaises : mécanique, chimie, métallurgie, électricité. Traductions d’ouvrages d'enseignement, prospectus, circulaires et prix-courant. S’adresser à M. G. PETIT, 4 bis, rue Germain-Pilon à Paris, les lundis, mercredis et vendredis, de 10 heures à midi. Cie MEUNERIE NÉCESSITÉ DE l’ASSURANCE Ce qu’est l’assurance individuelle. Quand on songe aux dangers qui nous menacent chaque jour, à toute heure et dans toutes les situations, on cherche instinctivement un remède à des accidents inévitables. Le Français ne s’arrête pas volontiers à l’idée des malheurs qui l’attendent, il faut des leçons répétées pour éveiller son attention; le plus souvent il demeure dans une insouciance singulière;
attention; le plus souvent il demeure dans une insouciance singulière; les avertissements ne lui profitent pas. Cependant quel est l’homme, riche ou pauvre, qui peut être sûrement en garde contre l’incendie et contre les accidents de toute nature? Le château comme la chaumière sont exposés au feu du ciel qui ne prévient jamais. La négligence du voisin, la malveillance sous toutes ses formes (et Dieu sait combien depuis quelque temps elle est à redouter !) peuvent entraîner en moins de temps qu’il n’en faut pour l’écrire, la destruction d’une fortune acquise. Nul ne peut sortir de sa maison avec la
acquise. Nul ne peut sortir de sa maison avec la certitude d’y rentrer le soir vivant ou sans être mutilé. Cependant les Français restent, par principe, réfractaires à l’assurance. Les Anglais, qui sont essentiellement pratiques, comprennent au contraire merveilleusement l’utilité de l’assurance; ils vont eux-mêmes aux Compagnies acheter la sécurité indispensable à leurs affaires; ils montent même des combinaisons perfectionnées, quand leur intérêt les réclame. Tandis que nos voisins ne voyagent jamais sans être pourvus d’une assurance, nous pensons, nous, être invulnérables : il faut que les Compagnies fassent de grands efforts pour conquérir un assuré, et ceci nous remet
grands efforts pour conquérir un assuré, et ceci nous remet en mémoire une boutade d’un vieil assureur qui, à bout d’arguments pour convaincre un client récalcitrant, lui lança cette apostrophe : « vous assurez vos ouvriers contre les accidents du travail, vous vous assurez contre les accidents causés par vos chevaux, mais vous n’assurez pas... l’âne » Inutile d’ajouter que notre homme n’attendit pas la réplique et décampa sans plus tarder. Nous ne savons si le client, convaincu par cet argument, s’est assuré depuis, mais il y avait certes dans la brutalité de l’assureur un certain à-propos; alors que nous
la brutalité de l’assureur un certain à-propos; alors que nous nous assurons contre les conséquences des accidents qui peuvent atteindre les personnes ou les choses qui nous entourent, nous sommes à ce point imprévoyants que nous ne faisons rien pour nous-mêmes que les mêmes accidents guettent, comme si notre existence valait moins. D’ailleurs les avertissements ne manquent pas. Pourquoi tous ces désastres qui remplissent les colonnes de nos quotidiens sont-ils si vite oubliés? Pourquoi, pour convertir à l’assurance, est-il nécessaire de solliciter, d’obséder incessamment tous ceux qui ont le plus grand besoin de sécurité? Le remède est cependant là accessible
grand besoin de sécurité? Le remède est cependant là accessible à tous : l’assurance, en effet, repose sur une idée de prévoyance; bien plus, par la méthode, par le procédé scientifique qu’elle emploie, par l’idée fondamentale qui l’inspire, elle est essentiellement morale, bien qu’elle tire son principe des besoins matériels de chacun, et cesserait à notre avis rendre un grand service aux jeunes générations que de leur en démontrer le but social, qu’il s’agisse d’incendie, de mort ou d’accidents. Du reste, à notre époque où la mutualité est l’ordre du jour, n’est-ce pas faire œuvre de mutualiste, et de bon
jour, n’est-ce pas faire œuvre de mutualiste, et de bon mutualiste, que de faire appel à l’assurance, puisque c’est par la mise en commun des primes, par leur accumulation, que l’assuré rentre dans les pertes que lui causera un sinistre. — Nous ne voulons aujourd’hui envisager qu’un côté de la question, celui qui a trait à la protection immédiate de l’individu contre les accidents dont il peut être victime. L’homme est un capital et il vaut d’autant plus cher qu’il est plus éclairé, plus instruit, qu’il peut se rendre plus utile : il importe donc que ce capital ne disparaisse
utile : il importe donc que ce capital ne disparaisse pas, et cependant c’est ce qui arrivera si cet homme n’a pas prévu qu’il peut être enlevé en pleine activité, s’il n’a pas songé un instant à la variété des accidents auxquels il est exposé, aussi bien dans les circonstances de la vie ordinaire que dans l’exercice de sa profession, s’il ne s’est pas rendu un compte exact de leurs conséquences à l’égard des siens. L’accident, d’ailleurs, au milieu de la vie intensive qui nous emporte, nous guette sous toutes les formes, c’est un véritable Protée; au dedans, c’est l’incendie,
les formes, c’est un véritable Protée; au dedans, c’est l’incendie, la chute dans un escalier, l’explosion du gaz ou d’une lampe à pétrole; au dehors, une glissade sur le trottoir, le heurtement du pied contre un clou ou un objet coupant, l’écrasement par un véhicule ou par un cheval, les chutes de voitures, les rencontres d’attelages, les attentats contre les personnes: en voyage, les accidents de chemins de fer, les sinistres en mer; dans nos plaisirs, les dangers de la chasse, de la pêche, du canotage, de l’équitation, du cyclisme et de l’automobilisme, les explosions d’armes à feu et tous
et de l’automobilisme, les explosions d’armes à feu et tous ces accidents résultant de chutes sur le sol, des inondations, des tempêtes ou de la foudre. Dans la vie professionnelle, ce sont les accidents causés par les machines, les outils dangereux, les produits chimiques, le feu, les matières premières employées, le groupement des personnes sur un point donné. Nous sommes donc tous tributaires du hasard sous la forme d’un accident, qui peut entraîner pour le moins une blessure guérissable, mais d’où peut résulter une infirmité permanente, quand ce n’est pas la mort. Dans ces 3 cas, l’assurance est un moyen
la mort. Dans ces 3 cas, l’assurance est un moyen sûr, non pas de réparer, mais tout au moins d’atténuer le dommage subi soit par l’assuré lui-même, soit par les siens. On peut dire que l’assurance individuelle est une des formes les plus utiles de la prévoyance. Moins coûteuse que l’assurance sur la vie, elle permet à tous, moyennant une dépense minime, dans tous les cas proportionnée aux moyens de chacun, d’acquérir le droit à la réparation pécuniaire des dommages qu’un accident peut leur occasionner par suite d’une lésion corporelle les atteignant soit dans les circonstances de la vie ordinaire,
les atteignant soit dans les circonstances de la vie ordinaire, soit dans l’exercice de leur profession, soit enfin dans la pratique de tous les sports. Les anciens, pour apaiser cet ennemi invisible et capricieux qui s’appelle le Hasard et dont ils avaient fait un dieu, lui offraient des sacrifices, combien inutiles, hélas ! De nos jours, différents saints du calendrier se disputent encore l’honneur de nous préserver des accidents, mais, l’incrédulité aidant, ces moyens restent inefficaces et ce sont là des remèdes de bonne femme. Au lieu d’immoler à l’insatiable Destin, au lieu d’invoquer un Saint devenu sourd désormais, l’homme
Destin, au lieu d’invoquer un Saint devenu sourd désormais, l’homme prévoyant achète aujourd’hui sa sécurité en faisant le sacrifice d’une cotisation proportionnée au risque à courir; et, lorsqu’il s’agit de la maison, de l’usine, du mobilier les garnissant, chacun le comprend tellement que ne pas s’assurer contre l’incendie semble aujourd’hui chose déraisonnable, et cependant l’assurance contre l’incendie n’est que la conservation d’un bien existant déjà dans le patrimoine. Combien plus utile est l’Assurance Individuelle, puisqu’elle donne d’une façon complète et suivant les désirs de chacun ce grand bienfait de la sécurité qui rend le travail facile et l’existence exempte de
sécurité qui rend le travail facile et l’existence exempte de soucis. Certains d’avoir intéressé nos lecteurs, nous nous ferons un plaisir de leur indiquer les combinaisons s’adaptant à leur situation et répondant au sacrifice qu’ils voudront s’imposer, se rappelant ces vers du fabuliste : « Un sou quand il est assuré, « Vaut mieux que cinq en espérance. » LA RÉPRESSION DES FRAUDES FARINES ET SEMOULES Nous avons publié les rapports qui seront présentés au deuxième Congrès de la Croix-Blanche, et relatifs aux manipulations pouvant être considérées comme licites dans la fabrication du pain et de la pâtisserie. A l’approche
la fabrication du pain et de la pâtisserie. A l’approche du Congrès qui s’ouvrira à Paris le 17 octobre prochain, nous croyons utile de publier également le rapport concernant les farines et semoules, qui a été déposé, au nom de la Délégation française, par M. Regnault-Deroziers, secrétaire de la Chambre de Commerce de Paris, président de la chambre syndicale des graines, farines, et du Syndicat de la Meunerie de Paris : FARINES On a dit avec raison que la farine est dans le grain à l’état parfait. Il semble donc que le rôle du meunier est terminé quand il a,
que le rôle du meunier est terminé quand il a, de son mieux, débarrassé et nettoyé le grain des matières étrangères d’origine végétale, animale ou minérale, qui ont pu l’accompagner et le souiller; quand il a séparé avec le plus grand soin l’amande farineuse de l’enveloppe et du germe, et réduit cette amande en farine. Aucune nouvelle opération ou manipulation de la farine ne semble nécessaire ou utile avant son emploi par la boulangerie, la pâtisserie, l’amidonnerie ou toute autre industrie. Cependant, on sait que dans certains moulins on soumet tout ou partie de la farine à l’étuvage ou au
tout ou partie de la farine à l’étuvage ou au blanchiment. Etuvage. La farine se conserve naturellement, plusieurs mois sans altération lorsqu’elle est emmagasinée dans des locaux secs, aérés, à température modérée. Il n’en est plus de même lorsqu’elle séjourne dans des locaux humides ou à température élevée; cales de navire, colonies tropicales. Pour répondre aux besoins de la marine et à l’approvisionnement des colonies à climat chaud et humide, on pratique depuis longtemps l’étuvage de la farine au moyen d’appareils spéciaux qui la chauffent lentement, progressivement, et la privent de la plus grande partie de l’eau qu’elle contient naturellement.
de la plus grande partie de l’eau qu’elle contient naturellement. Cette opération est absolument licite; elle est utile, nécessaire, et ne peut causer aucun préjudice à l’acheteur. Il n’y a, du reste, pas à craindre qu’on livre jamais de la farine étuvée au lieu de farine ordinaire, son prix étant notablement supérieur. L’étuvage doit être permis et il n’est pas utile d’imposer la déclaration de cette opération à l’acheteur. Blanchiment. De tout temps on a attaché une grande importance à la blancheur de la farine, à la blancheur du pain qu’elle fait. La blancheur est le critérium principal dans le
qu’elle fait. La blancheur est le critérium principal dans le classement des farines, au Laboratoire des farines-fleur de Paris, au Laboratoire du Syndicat de la Boulangerie de Paris, à l’Administration des douanes françaises, pour ne citer que ces institutions. La blancheur de la farine est, en effet, un indice de bonne qualité, de pureté et d’extraction non exagérée. Partout, entre deux farines égales à tous les autres points de vue, l’acheteur donne la préférence à la farine la plus blanche. Les meuniers se sont donc attachés depuis longtemps à produire la farine la plus blanche possible, en perfectionnant leur outillage,
la farine la plus blanche possible, en perfectionnant leur outillage, leurs appareils de nettoyage et de mouture, de manière à altérer le moins possible, par leurs opérations, la blancheur naturelle de la farine. Et c’est parce que la mouture par cylindres est, notamment à ce point de vue, plus avantageuse que la mouture par meules, qu’elle a supplanté cette dernière. Mais, excités par le goût du consommateur pour le pain blanc, et dans un esprit de concurrence, certains meuniers voulurent aller plus loin et cherchèrent à atténuer la nuance un peu jaune que la farine présente généralement. De là est
peu jaune que la farine présente généralement. De là est né le blanchiment artificiel. En 1896, M. Violette, doyen honoraire de la Faculté des sciences de Lille, dénonçait dans la « Revue de chimie analytique et appliquée » l’azurage des farines par le bleu d’aniline. Une petite proportion de bleu d’aniline était mélangée à la farine pendant son blutage. En se dissolvant pendant le travail de la panification, le bleu détruisait l’effet de la nuance jaune par la superposition d’une couleur complémentaire, et le pain était complètement blanc. C’est là une pratique qui nous semble dangereuse et devrait être interdite,
une pratique qui nous semble dangereuse et devrait être interdite, si exceptionnelle qu’elle ait été ou puisse être. Mais, depuis quelques années, on a imaginé de nouveaux procédés chimiques ou physiques pour blanchir artificiellement la farine au moyen de l’ozone ou de certains composés oxygénés de l’azote. L’introduction de ces procédés s’est faite à grand bruit dans tous les pays et a donné lieu à de longues et multiples controverses. Les appréciations les plus opposées furent exprimées même par les tribunaux. Des études comparatives de farines avant ou après blanchiment furent entreprises, pour ne parler que de notre pays, en
furent entreprises, pour ne parler que de notre pays, en 1905, par le Syndicat de la Boulangerie de Paris et le Syndicat de la Meunerie de la région de Paris. Des rapports très documentés publiés au nom de ces syndicats par M. Arpin et par M. Courtier, il résulte que le blanchiment détruit ou atténue fortement la matière colorante jaune de la farine, lui enlève la teinte jaune crème clair qu’elle possède ordinairement pour lui substituer un ton blanc légèrement bleuté ou grisâtre, et que c’est là sa seule action sur la farine et sa composition. M. Arpin conclut que
sur la farine et sa composition. M. Arpin conclut que la Boulangerie n’a aucun avantage à employer les farines blanchies et que, à plus forte raison, elle ne doit pas les acheter à un prix supérieur aux autres. Il estime qu’on doit fermer la porte au traitement des farines par des agents chimiques et sauvegarder la bonne réputation d’un produit naturel par excellence : la farine. M. Courtier conclut en somme comme M. Arpin, mais il ajoute que le blanchiment pourra peut-être servir à la mouture par suite de son action sur les matières grasses, rendant peut-être ainsi plus facile
action sur les matières grasses, rendant peut-être ainsi plus facile le blutage de certaines farines. Les deux rapporteurs font des réserves au point de vue de l’hygiène sans se prononcer pour ou contre l’innocuité ou la nocivité des procédés de blanchiment envisagés. Sur ce dernier point, nous ne croyons pas qu’aucune autorité scientifique soit jamais prononcée. Nous savons que le très regretté professeur Riche, membre du Conseil d’hygiène de France, avait étudié la question et qu’il n’avait pas cru devoir proposer au Conseil l’interdiction du blanchiment des farines par l’ozono ou les composés oxygénés de l’azote comme nuisible à la
ou les composés oxygénés de l’azote comme nuisible à la santé publique. D’autre part, et à un autre point de vue, M. le professeur Fleurent, qui a, lui aussi, étudié le blanchiment des farines a conclu que la matière grasse de la farine s’acidifiant d’autant plus lentement qu’elle a fixé plus de peroxyde d’azote, on peut dire, dans ce sens, dans ce sens seulement, que le blanchiment augmente le pouvoir de conservation de la farine. De toutes ces considérations que devons-nous conclure? Le blanchiment des farines doit-il être interdit? Aucun fait n’étant venu prouver que ces procédés nouveaux sont nuisibles
fait n’étant venu prouver que ces procédés nouveaux sont nuisibles à la santé, l’interdiction n’est pas justifiée. Doit-il être autorisé? Oui, croyons-nous, parce que si on ne l’autorise pas, on sera tenté de poursuivre les meuniers détenteurs d’appareils de blanchiment, comme on a poursuivi un boulanger détenteur de farines de céréales autres que le blé, et un meunier vendant de la farine de méteil. Ce serait injuste pour le meunier poursuivi et contraire peut-être aux intérêts de la Société, à laquelle, en définitive, profitent tous les progrès industriels. N’oublions pas qu’il fut un temps où la loi réservait aux pourceaux
qu’il fut un temps où la loi réservait aux pourceaux la meilleure partie de la mouture. N’empêchons pas la recherche des progrès dont le rapport du Syndicat de la Meunerie de la région de Paris nous a fait entrevoir la possibilité. Il ne faut pas oublier, au surplus, que si le blanchiment ne semble pas avoir grand avantage pour notre pays, il est au contraire certaines contrées où les blés donnant naturellement une farine très jaune, le blanchiment a rencontré la faveur des boulangers et des consommateurs. Mais nous estimons, d’accord avec la Chambre syndicale des Graines et Farines et
d’accord avec la Chambre syndicale des Graines et Farines et de la Meunerie de Paris, le Syndicat de la Boulangerie de Paris et le Syndicat général de la Boulangerie française, que si la farine, en dehors des moyens mécaniques par lesquels elle a été obtenue, a été soumise à un des procédés chimiques ou physiques récemment imaginés et connus sous le nom de blanchiment, la loyauté commerciale exige que l’acheteur en soit avisé, et qu’il soit en même temps mis au courant de la nature du procédé auquel la farine a été soumise. Cela doit être une condition expresse et
a été soumise. Cela doit être une condition expresse et absolue. Mélange de diverses farines de céréales. — Pour éviter les abus ou les erreurs dont le commerce est actuellement menacé, nous demandons qu’il soit expressément rappelé que les mélanges de diverses farines de céréales sont licites à condition d’être déclarés. Sur ce point, nous sommes d’accord avec les organisations syndicales ci-dessus nommées et également avec une ordonnance du Conseil fédéral suisse. SEMOULES En ce qui concerne les semoules, nos conclusions sont les mêmes que pour les farines, avec une addition seulement. Les semoules de blé dur sont en effet
addition seulement. Les semoules de blé dur sont en effet naturellement jaunes, et cette teinte est très prisée. Cette teinte jaune ne doit pas être le résultat d’une coloration artificielle, qui permettrait de faire passer pour des semoules de blés durs des semoules de riz, lesquelles sont naturellement blanches. Enfin, nous appelons tout spécialement l’attention du Congrès sur un vœu exprimé par la Chambre syndicale des grains et farines et de la Meunerie de Paris dans les termes suivants : « L’examen micrographique des farines est la base des recherches sur les mélanges de diverses farines est extrêmement délicat. Il
sur les mélanges de diverses farines est extrêmement délicat. Il a trop fréquemment donné lieu à des erreurs préjudiciables au commerce honnête. La Chambre syndicale estime donc que cet examen micrographique ne doit être confié qu’à des experts rompus à ces recherches et entraînés par une pratique constante ou très fréquente. » CONCLUSIONS FARINES I. — Opérations régulières 1° Addition d’une petite proportion de farine de fèves, ne dépassant pas 4 0/0. 2° Etuvage. II. — Opérations facultatives 1° Mélange de diverses farines de céréales, avec indication de la composition et de la proportion du mélange. 2° Blanchiment artificiel par
et de la proportion du mélange. 2° Blanchiment artificiel par l’ozone ou les composés oxygénés de l’azote, avec indication du procédé. III. — Vœu Que l’addition du bleu d’aniline ou toute autre matière tendant au même but soit interdite. SEMOULES I. — Opération régulière Aucune opération autre que la mouture du grain par des procédés ordinaires n’est régulière pour la fabrication des semoules. II. — Vœu Que toute coloration artificielle et que toute addition de bleu d’aniline ou de toute autre matière tendant au même but soit interdite. ♦ L’INSUFFISANCE D’ABRIS COUVERTS DANS LES GARES La Chambre syndicale des Grains
D’ABRIS COUVERTS DANS LES GARES La Chambre syndicale des Grains et Farines et de la Meunerie de Paris vient d’adresser au ministre des Travaux publics la lettre suivante, dont l’objet nous a maintes fois préoccupé, et qu’à ce titre nous sommes heureux de reproduire ici, en exprimant l’espoir qu’il y sera donné satisfaction sans retard par les Pouvoirs publics. Il est impossible que M. Millerand, dont on sait le dévouement aux intérêts généraux du pays et l’esprit d’initiative, ne s’émeuve pas d’une situation aussi éminemment préjudiciable à la fois au Commerce et à l’Agriculture : « Paris, le 13 septembre
Commerce et à l’Agriculture : « Paris, le 13 septembre 1909. « Monsieur le Ministre, « À plusieurs reprises, et notamment il y a dix ans, par notre lettre du 23 janvier 1899, notre Chambre syndicale a appelé la bienveillante attention de votre département sur l’insuffisance de la plupart des gares de petite vitesse des chemins de fer. « Les expéditeurs n’ont pas cessé de se plaindre du défaut d’abris couverts, de hangars, qui les oblige à déposer leurs marchandises, facilement altérables, sur des quais où elles sont exposées à toutes les intempéries. « Les plaintes ont été notamment extrêmement
toutes les intempéries. « Les plaintes ont été notamment extrêmement vives, et nombreuses l’année dernière. Cette année, dès la moisson et le commencement des expéditions de blés, avoines, orges, graines, etc., les mêmes plaintes se renouvellent. « Nous n’hésitons donc pas à faire appel à votre esprit d’initiative pour vous prier de remédier, le plus promptement possible, à un état de choses nuisible aux intérêts généraux. « Le trafic des produits du sol a considérablement augmenté, et cependant les halles couvertes des petites et moyennes gares de marchandises, même situées sur les grandes lignes, sont restées aussi exiguës, même quand
sur les grandes lignes, sont restées aussi exiguës, même quand les quais ont été augmentés. « Pour répondre aux vœux concordants du Commerce et de l’Agriculture, il suffirait, non de construire de hauts et coûteux bâtiments, mais simplement d’installer sur les quais découverts, des abris métalliques ou autres, légers et de faible hauteur, dans le genre, par exemple, de ceux élevés aux abords des bastions de Paris pour les appels des réservistes et territoriaux. « Les compagnies réaliseraient ainsi un progrès nécessaire; elles éviteraient au Commerce des pertes qui ne profitent à personne, et les sacrifices qu’elles s’imposeraient pour couvrir
profitent à personne, et les sacrifices qu’elles s’imposeraient pour couvrir leurs quais seraient largement compensés par la suppression des indemnités pour mouillage et avaries que la situation actuelle provoque et leur impose. « Je vous prie, Monsieur le Ministre, d’agréer l’expression de mes sentiments respectueux et dévoués. « Le Président, « Signé Regnault-Desroziers. » Cette lettre a été approuvée et signée par les présidents du Syndicat général à la Bourse de Commerce, des Chambres syndicales du Commerce des blés, seigle et avoine et du Commerce des farines-fleur. MARCHÉ DES FARINES FLEUR DE PARIS Classement pour le mois de Septembre 1909.
FLEUR DE PARIS Classement pour le mois de Septembre 1909. Gluten 0/0 Humidité 0/0 N°s 12.50 14.85 2 24.30 14.00 3 24.30 14.15 4 22.05 14.55 5 24.00 14.95 6 22.95 15.05 7 22.50 14.75 8 23.40 13.80 9 24.00 15.00 10 23.40 14.80 11 25.80 14.80 12 25.80 14.45 Pour l’acceptation : La quantité de gluten devra être supérieure à 24 0/0. La quantité d’humidité devra être inférieure à 14.80 0/0. Les limites du précédent classement étaient : 20. 70 0/0 pour le gluten ; 14.05 0/0 pour l’humidité. Variations des premières marques 1906 157 k. 100 k. 157