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le suc obtenu est moins actif mais conserve plus longtemps ses propriétés. Vers 30 à 40° en présence de sucre la fermentation a pu être prolongée plusieurs semaines, alors qu'à 25° le liquide se trouble et la fermentation s'arrête au bout de 40 à 72 heures. Même sans addition d'antiseptique le suc de levure se conserve très facilement sans développement microbien pendant quelques jours. K. étudie l'action de la température, l'influence de la nature du sucre et de sa concentration, de l'addition de certains sels. Il a comparé l'action du suc et d'une levure basse de brasserie dans les mêmes
suc et d'une levure basse de brasserie dans les mêmes conditions. Le suc donne des rendements plus élevés; après 11 jours il avait tout fermenté. Le mode opératoire doit varier avec l'état et la nature de la levure. En tout cas le suc de Lebedeff est bien comparable à la zymase de Buchner. H. AGULHON. ALEBEDEFF. Sur l'extraction de la zymase. C. R. Acad. Sciences, t. CLII, p. 1129, avril 1911. Réclamation à propos de la note de Kayser. Rappel de priorité sur les points importants de la préparation du suc de levure, décrits par L. dans les séances de
suc de levure, décrits par L. dans les séances de la Société chimique des 27 janvier et 24 mars. Un mémoire détaillé paraîtra prochainement. H. AGULHON. E. KAYSER. — Sur le suc de levure de bière. C. R. Acad. Sciences, t. CLII, mai 1911, pp. 1279-1280. L'auteur a déjà montré, en collaboration avec Marchand, que les sels de manganèse, en particulier le nitrate et le phosphate, exercent une action favorisante sur les ferments alcooliques, et permettent d'obtenir des rendements plus élevés en alcool. Si l'on extrait de la levure de brasserie un suc actif par le procédé indiqué par Lebedeff
brasserie un suc actif par le procédé indiqué par Lebedeff (ce Bulletin, t. IX, p. 350), on constate que les mêmes sels, ainsi que le nitrate de potasse et le phosphate monopotassique, exercent une action favorisante sur la fermentation du saccharose par le suc de levure. L'action est en général plus marquée si la levure n'a pas été pressée avant autodigestion et dessiccation. P. THOMAS. ARTHUR HARDEN et SYDNEY G. PAINE. — The influence of salts on the autofermentation of yeast (Preliminary note). Proceed. of the Chem. Soc., t. XXVII, p. 103, avril 1911. La levure, pressée et lavée, est
p. 103, avril 1911. La levure, pressée et lavée, est placée dans le liquide contenant le sel dont on essaye l'action après saturation de ce liquide par CO2. On mesure le gaz qui se dégage, dû à l'autofermentation de la levure. Le chlorure de Na et le sulfate d'ammoniaque à concentration décimoléculaire sont sans effet sur l'autofermentation. A concentration moléculaire ils activent l'autofermentation; le volume de CO2 dégagé est trois fois plus fort que dans les témoins pendant les quatre ou cinq premiers jours. Après ce temps, le volume devient le même que dans les essais témoins, la fermentation ayant
le même que dans les essais témoins, la fermentation ayant atteint sa fin. De semblables résultats ont été obtenus avec d'autres sels (phosphates, arséniates, acétates, citrates). Le sel de potassium de l'acide pyruvique se comporte de façon analogue. Neuberg et Hildesheimer ont déclaré que les pyruvates étaient fermentescibles. Il y aurait lieu de voir si dans leurs expériences, le CO2 dégagé provenait bien de l'acide pyruvique et non pas d'une autofermentation de la levure. L'accélération de l'autofermentation ne paraît pas pouvoir être attribuée à une action stimulante sur la glycogénase, car NaCl ajouté à la même concentration à du suc
car NaCl ajouté à la même concentration à du suc de levure empêche au contraire la marche de l'autofermentation dans ce suc. Elle semble plutôt due à ce fait que la plasmolyse des cellules par le sel met le glycogène en contact plus intime avec la glycogénase. H. AGULHON. A. HARDEN et W. J. YOUNG. — I. Über die Zusammensetzung der durch Hefepressensaft gebildeten Hexosephosphorsäure (Sur la composition de l'éther phosphorique d'hexose formé par le suc de levure). Biochem. Zeitsch., t. XXXII, 8 mai 1911, pp. 173-176. H. W. J. YOUNG. — Ibid., pp. 177-188. H. et Y. ont constaté
YOUNG. — Ibid., pp. 177-188. H. et Y. ont constaté en 1909 que l'addition au suc de levure d'un phosphate soluble accélérait notablement la fermentation du glucose, sans toutefois augmenter beaucoup le rendement final en alcool et CO2; de plus, à la fin de la période d'accélération, l'acide phosphorique échappait à ses réactions habituelles. Il était engagé dans une combinaison avec le sucre — la même pour le glucose, le fructose, le mannose, dont le sel de plomb a pour formule C6H10O4(PO4Pb)2. D'après la composition de ce sel, et aussi d'après le fait que, en présence d'un excès de phosphate,
d'après le fait que, en présence d'un excès de phosphate, une molécule de sucre fournit une molécule de CO2, l'équation de la réaction serait: 2C6H12O6 + 2H3PO4 = 2CO2 + 2CH3OH + C6H10O4(PO4R2)2 + 2H2O. Le sucre est ensuite régénéré de l'éther par hydrolyse, dans la seconde période de la fermentation. Une révision complète de la question a confirmé ces vues déjà exposées antérieurement. En effet, Lebedew a contesté la présence de deux molécules d'acide phosphorique dans l'éther, sous le prétexte que le dérivé obtenu avec le phénylhydrazine n'en contient qu'une (voir ce Bull., t. IX, p. 350). Il a
qu'une (voir ce Bull., t. IX, p. 350). Il a préparé ce même dérivé, et confirmé la composition que lui attribue Lebedew. Mais il a constaté en même temps que pendant le chauffage avec la phénylhydrazine, l'éther phosphorique perdait une molécule d'acide phosphorique facilement précipitée dans le filtrat par les réactions ordinaires. Lebedew a signalé également, sans donner de détails, la formation d'une hydrazine instable dans l'action à froid de la phénylhydrazine et de la p-bromophénylhydrazine sur l'éther phosphorique. Ces deux produits ont une composition identique : ce sont des sels de la phénylhydrazine avec l'hydrazone de l'éther diphosphorique, soit
sels de la phénylhydrazine avec l'hydrazone de l'éther diphosphorique, soit une molécule de phénylhydrazine combinée avec le sucre, et deux fixées sur les deux restes d'acide phosphorique. Cette combinaison, chauffée avec une légère addition de phénylhydrazine, perd une molécule d'acide phosphorique, et se transforme en osazone identique à celle obtenue par la méthode habituelle. La formation d'une hydrazone indique la présence d'un groupe cétonique ou aldéhydique libre, bien que l'éther phosphorique ne réduise que très lentement le Fehling. Sa formule vraisemblable serait : A. HARDEN et W. YOUNG. — The Alcoholic Ferment of Yeast Juice. VI. The Influence of Arsenates
Alcoholic Ferment of Yeast Juice. VI. The Influence of Arsenates and Arsenites on the Fermentation of Sugars by Yeast Juice (Le ferment alcoolique du suc de levure. Influence des arséniates et arsénites sur la fermentation de sucres par le suc de levure). Proc. Roy. Soc. B., t. LXXXIII, mai 1911, pp. 451-475, Si on ajoute une quantité convenable d'arséniate à un mélange de suc de levure et d'un sucre, en pleine fermentation, il se produit une augmentation considérable de la quantité d'acide carbonique dégagé et de l'alcool formé. Cette accélération est de celle qui est produite par les phosphates en
est de celle qui est produite par les phosphates en ce qu'elle se continue même longtemps après qu'il s'est dégagé un équivalent d'acide carbonique. De plus, l'arséniate peut être retrouvé en entier à l'état de liberté lorsque la fermentation est achevée. L'accélération apparaît dès qu'on ajoute de l'arséniate ; elle croît jusqu'à une concentration maxima de ce sel, puis décroît, d'abord très vite, ensuite plus lentement. La fermentation, dans son ensemble, dépend de la concentration en arséniate employée ; elle peut être plus ou moins complète qu'en l'absence d'arséniate. Le glucose et le mannose sont atteints de la même manière
glucose et le mannose sont atteints de la même manière en présence d'arséniate, tandis que le fructose est fermenté beaucoup plus rapidement; la concentration optima en présence de ce dernier sucre est plus élevée qu'avec les deux autres. L'accélération de la fermentation des sucres en présence d'arséniate est due à l'augmentation de la vitesse d'action de « l'hexosephosphatase » du suc de levure. L'action est donc essentiellement différente de celle qui est exercée par les phosphates ; l'arséniate ne peut pas remplacer le phosphate dans la réaction fondamentale de la fermentation. L'arséniate cause également une accélération considérable de l'autofermentation du
fermentation. L'arséniate cause également une accélération considérable de l'autofermentation du suc de levure, en particulier de la fermentation du glycogène. Ce fait paraît dû à une action particulière sur la glycogénase du suc de levure. Les auteurs ont trouvé que l'action des arsénites est semblable à celle des arséniates, quoique beaucoup moins marquée. Les arsénites et les arséniates empêchent totalement la fermentation, aussi bien les uns que les autres, quand ils sont introduits à haute concentration ; la nature de cette action n'est pas connue. P. THOMAS. G. NEUBERG et A. HILDESHEIMER. — Ueber zuckerfreie Hefegärungen. 1. (Fermentations par la
A. HILDESHEIMER. — Ueber zuckerfreie Hefegärungen. 1. (Fermentations par la levure dans des milieux sans sucres). Biochem. Zeitsch., t. XXXI, 23 févr. 1911, pp. 170-176. En oxydant l'acétone par l'eau oxygénée en présence d'un sel de fer, V. et H. ont obtenu un produit volatil identifié avec le méthylglyoxal et une substance réductrice fixe. Cette substance est fermentescible ; les auteurs se sont demandés s'il s'agissait de dioxyacétone, dérivée de l'alcool pyruvique, correspondant lui-même au méthylglyoxal. Mais ils n'ont obtenu aucune des réactions de ce corps. Le méthylglyoxal, d'autre part, ne fermente pas ; mais il s'est peut-être transformé en
ne fermente pas ; mais il s'est peut-être transformé en acide et alcool pyruviques, selon la réaction de Canizzaro. Comment ces substances se comportent-elles à l'égard de la levure? L'acide pyruvique, à condition d'être neutralisé, produit du CO2. La fermentation est minime pendant les sept ou huit premières heures, puis devient très vive. Aucun autre produit de la fermentation n'a pu être isolé, bien que diverses réactions aient été obtenues (réduction du nitrate d'argent, de la liqueur de Fehling, etc.) avec un distillat qui ne contenait pas d'acide pyruvique. Quelques essais préliminaires ont montré que le glycérate de potasse, le
essais préliminaires ont montré que le glycérate de potasse, le lactate de soude, etc., fermentaient également, sans qu'aucun sucre ne soit présent. Le choix de la levure n'est pas indifférent pour ces derniers corps. G. ABT. C. NEUBERG et L. TIR. — Ueber zuckerfreie Hefegärungen (La fermentation par la levure de substances autres que les sucres) II, Biochem. Zeitsch., t. XXXII, 8 mai 1911, pp. 323-331. Nombreuses sont les substances hydrocarbonées, autres que des sucres, qui subissent sous l'action de la levure une fermentation caractérisée par le dégagement de CO2. Cette fermentation a lieu dans des solutions de 1 à
Cette fermentation a lieu dans des solutions de 1 à 3 % ; les acides sont employés à l'état de sels alcalins ou alcalino-terreux, ceux de K étant les plus favorables. Les différences selon les espèces de levures (pures) sont très sensibles. Parmi les substances qui fermentent, citons les acides formique, acétique, butyrique, glyoxylique, lactique, pyruvique, ß-oxybutyrique, malique, d-l-glycérique, d-gluconique, pyrotartrique, oxalique, maléique, fumarique, succinique, d-tartrique, d-saccharique, tricarballylique, aconitique, citrique, aspartique, glycérophosphorique, ainsi que l'éthylène glycol, la d-l-alanine, la lécithine et la fibroïne-peptone de la soie. Le cas de l'acide oxalacétique est particulièrement intéressant, par la vivacité de la réaction.
oxalacétique est particulièrement intéressant, par la vivacité de la réaction. Elle se produit avec la levure tuée et la zymine. Toutes les substances mentionnées sont des acides présents dans les produits végétaux qui fermentent naturellement (sucs de fruits), ou soit des éléments constituants, soit des produits d'échanges de la levure (lécithine, glycérine). G. ABT. Actions pathogènes exercées par les microbes JOHN F. ANDERSON et JOSEPH GOLDBERGER (Labor. hygiène, Washington). Experimental measles in the monkey (Rougeole expérimentale chez le singe). Note préliminaire. Public Health Reports, 9 juin 1911, pp. 897-898. — Note supplémentaire. Ibid., 16 juin 1911, pp. 887-895. Dans son
Note supplémentaire. Ibid., 16 juin 1911, pp. 887-895. Dans son travail bien connu, consacré à la reproduction de maladies infectieuses chez le chimpanzé, Grunbaum déclare n'avoir pas réussi à donner la rougeole à cet animal. G. et G. ont fait des tentatives de même genre chez les singes inférieurs et, n'ayant pas obtenu d'abord de résultats bien nets, ont cru à l'impossibilité de reproduire la rougeole expérimentale. Récemment, ils ont repris ces expériences, pour arriver cette fois à la conviction contraire. En effet, les expériences qu'ils relatent, montrent que le Macacus rhesus réagit spécifiquement à l'inoculation du virus rougeoleux et
Macacus rhesus réagit spécifiquement à l'inoculation du virus rougeoleux et que cette réaction se traduit par un léger état fébrile précédé d'une période d'incubation et par une éruption dans certains cas. La première expérience a porté sur deux rhésus inoculés avec du sang pris chez un malade atteint de rougeole. Onze jours plus tard, les deux singes ont présenté une légère élévation de la température, et ce fut tout. Une autre expérience faite dans les mêmes conditions, amena le même résultat. L'effet de l'inoculation a été plus frappant dans une troisième expérience qui a porté sur trois singés (rhesus). Comme
troisième expérience qui a porté sur trois singés (rhesus). Comme chez les précédents, il y a eu un léger état fébrile, mais, en plus, un des singes a présenté, vers le 10e jour, une éruption papuleuse de la face, des arcades sourcillières et du menton avec érythème des paupières ; cette éruption s'est maintenue pendant 4 jours. Dans une quatrième expérience, les auteurs ont injecté du sang de malade atteint de rougeole, à deux singes neufs et à un autre qui a pris déjà la maladie antérieurement et en était guéri. Ce dernier n'a rien eu du tout; par contre,
guéri. Ce dernier n'a rien eu du tout; par contre, sur les deux singes inoculés pour la première fois, un a manifesté après 10 jours d'incubation, une légère élévation de la température accompagnée d'éruption ; tandis que l'autre a eu de la fièvre pendant 4 jours, puis une éruption maculo-papuleuse généralisée qui a duré 5 jours. Le sang de ces deux derniers singes a été ensuite inoculé à quatre singes neufs ; deux d'entre eux ont présenté une élévation de température avec exanthème; les deux autres ont eu seulement une réaction thermique sans éruption. Dans la note supplémentaire, les auteurs
réaction thermique sans éruption. Dans la note supplémentaire, les auteurs donnent des détails sur les expériences résumées plus haut et y ajoutent quelques faits de plus. Nous y voyons que le sang à inoculer aux singes, a été prélevé chez les malades 14 à 32 heures après l'apparition de l'érythème; ce sang était toujours éprouvé sur sa stérilité dans du bouillon. Les injections aux singes étaient faites par les voies les plus diverses : sous la peau, dans le péritoine, dans le cœur, dans le cerveau. Sur neuf singes inoculés avec du sang humain, quatre ont eu une réaction nette;
avec du sang humain, quatre ont eu une réaction nette; sur cinq singes inoculés avec du virus ayant déjà passé par les singes, trois ont pris la maladie. Les auteurs en concluent que le rhésus, tout en présentant une réceptivité individuelle variable, peut prendre la rougeole, et que cette maladie est engendrée par un virus qui ne cultive pas dans les milieux ordinaires. BESREDKA. L. NATTAN-LARRIER. L'hérédité contagieuse des spirilloses. C. R. Soc. Biol., t. LXX, 25 février 1911, p. 266. — Spirillose héréditaire et immunité congénitale. Ibid., 4 mars, p. 335. — La pathogénie des spirilloses héréditaires. Ibid., 11
p. 335. — La pathogénie des spirilloses héréditaires. Ibid., 11 mars, p. 359. L. NATTAN-LARRIER et SALMON. — Spirillose expérimentale et allaitement. Ibid., 18 avril, p. 531. L'auteur a expérimenté avec les Spirochetes d'Obermeier et de Dutton sur des souris et des rats. Il a vu, comme Breinl et Kinghorn, que ces parasites passent de la mère au fœtus, mais il n'a jamais observé ce passage à l'examen direct. Il a d'abord fait l'imprégnation à l'argent des organes du fœtus, ce qui lui a donné 1 résultat positif sur 3 ; puis l'inoculation du sang fœtal total (fœtus retirés d'une
; puis l'inoculation du sang fœtal total (fœtus retirés d'une mère sacrifiée en infection) à des rats et des souris, ce qui lui a fourni 6 résultats positifs sur 8. En laissant naître les petits, on a chez eux infection spirallaire tardive et peu intense. Les inoculations de sang de fœtus ont donné aussi des infections peu intenses. Cela tient sans doute à la rareté des spirochètes qui traversent le filtre placentaire et non à une atténuation du virus. Les petits, nés de mères infectées, ne montrent aucune immunité dans les jours qui suivent leur naissance ; cette immunité n'apparaît
les jours qui suivent leur naissance ; cette immunité n'apparaît plus tard que comme conséquence de l'infection spirallaire de ces petits. Si l'inoculation spirallaire a été pratiquée à la femelle au début de la gestation, il y a infection du fœtus in utero et alors le nouveau-né a l'immunité. Enfin les petits d'une femelle naturellement réfractaire ne sont pas immuns. L'étude de placentas, imprégnés à l'argent suivant Levaditi, permet d'élucider le mécanisme du passage des spirochètes. En règle générale, on n'observe pas de lésions, et quand elles existent, elles ne paraissent pas faciliter le passage. Les spirochètes pénètrent d'abord dans
paraissent pas faciliter le passage. Les spirochètes pénètrent d'abord dans le protoplasme des éléments ectodermiques du placenta ; puis ils tombent dans les capillaires fœtaux et parviennent à la surface des membranes, au tissu mésodermique et aux cavités vasculaires des annexes fœtales. Les spirochètes semblent se propager surtout au début de la grossesse, chez le rat et la souris, par l'intermédiaire des membranes et de leurs vaisseaux (vaisseaux omphalomésentériques). Sur les femelles à terme, la migration se fait plus discrètement par l'intermédiaire des vaisseaux d'origine allantoïdienne (capillaires afférents des vaisseaux ombilicaux). Partant du fait annoncé par Duhot et Taege (mais
ombilicaux). Partant du fait annoncé par Duhot et Taege (mais qui n'a pas été confirmé depuis) que le lait des mères, atteintes de syphilis et traitées par l'arsénobenzol, exerçait une action curative sur le nourrisson héritosphyilitique, Nattan-Larrier et Salmon ont recherché si le lait des ratites, guéries de spirillose ou en période de crise, exerce une action préventive ou curative sur la spirillose des petits et si le lait des femelles, infectées de spirillose et traitées par le 606, possède des propriétés thérapeutiques. Des ratites ont été infectées soit quelques jours avant la mise bas (les petits n'ont pas d'immunité,
jours avant la mise bas (les petits n'ont pas d'immunité, voir ci-dessus), soit après l'accouchement ; les auteurs se sont aussi servi de petits d'une mère réfractaire. Tous ces petits ont été inoculés du premier au quatrième jour de l'allaitement, et ils ont contracté une infection qui, malgré la continuation de l'allaitement, a été normale. D'autres expériences ont montré que le lait des femelles infectées et traitées par le 606 n'agissait pas non plus sur l'infection de petits. F. MESNIL. L. NATTAN-LARRIER. — Spirilles de la fièvre récurrente et mouches. Bull. Soc. Path. exot., t. IV, mai 1911, p. 276.
Bull. Soc. Path. exot., t. IV, mai 1911, p. 276. Mouches ordinaires nourries sur du sang infecté de spirilles de la fièvre récurrente et sacrifiées de 1 à 48 heures après ; le contenu abdominal est émulsionné dans l'eau physiologique, examiné au microscope et injecté dans le péritoine de jeunes souris. La mobilité des spirilles ne paraît pas persister plus d'une heure ; mais le contenu abdominal est encore virulent au bout de 26 heures. F. MESNIL. TAHSIM IBRAHIM. — Existence de la spirillose humaine à Tripoli de Barbarie. Bull. Soc. Path. exot., t. IV, juin 1911, p. 369. C.
Soc. Path. exot., t. IV, juin 1911, p. 369. C. MATHIS et M. LEGER. — Spirochète du lapin. C. R. Soc. Biologie, t. LXX, 11 févr. 1911, p. 212. Les auteurs décrivent sous le nom de Spirochœta raillieti ce spirochète trouvé dans le sang d'un lapin et qu'ils n'ont pu ni retrouver depuis ni inoculer à d'autres animaux. Longueur 14 à 17 μm, sur 0,25 μm ; tours de spire de 0,6 μm de profondeur et 2 p. de longueur. F. M. L. BLAIZOT. — Nouvelles recherches sur la spirochétose des poules. Arch. Inst. Pasteur de Tunis, 1910, f. 4,
des poules. Arch. Inst. Pasteur de Tunis, 1910, f. 4, pp. 147-157. Voir ce Bull., t. VIII, p. 787. On sait que la septicémie qui caractérise la première phase de la spirochétose des poules est parfois suivie d'une cachexie progressive dont on ignore la pathogénie. Elle est rare. B. a cherché à régulariser son apparition en injectant le sang virulent dans le cerveau des poules. Il a ainsi augmenté sa fréquence, mais néanmoins il n'y a encore eu que la moitié des poules qui l'ont présentée. B. a cherché ensuite si le spirochète ne se conservait pas plus longtemps dans
si le spirochète ne se conservait pas plus longtemps dans le cerveau que dans le sang. En fait, il a vu que le cerveau pouvait rester virulent un jour après que le sang avait cessé de l'être. Mais si l'on prélève le cerveau d'une poule cachectique quelques jours après la crise, on constate qu'il n'est plus virulent. B. a repris la question de l'aptitude des poules tunisiennes à une seconde infection et il a constaté qu'en règle générale, les poules qui la contractent sont celles qui, la première fois, ont été inoculées de spirochètes de passages avancés (à partir du
été inoculées de spirochètes de passages avancés (à partir du 10e), Cela doit tenir à une bénignité plus grande des infections produites par ces spirochètes. L'épreuve intracérébrale le prouve : avant le neuvième passage, la mort est la règle ; après, elle est l'exception. Ainsi donc, B. constate, d'accord avec Marchoux et Dodd, que le passage sur poules adultes abaisse la virulence ; alors qu'il a constaté que le passage par poussins l'exalte (d'accord avec Fülleborn pour le passage par canaris, Dschunkowsky et Luhs pour le passage par oies). F. MESNIL. ANDREW BALFOUR. — The infective granule in certain protozoal
MESNIL. ANDREW BALFOUR. — The infective granule in certain protozoal infection, as illustrated by the spirochaetosis of Sudanese fowls. British med. Journ., 1er avril 1911. L'auteur revient à la question de ce qu'il appelle les « granules infectieux », posée par Leishman (voir ce Bull., t. VII, p. 520 et t. VIII, p. 312) et à laquelle il a déjà apporté une contribution en observant les granules de Leishman chez les Argas persicus du Soudan. B. a cru longtemps que les stades endoglobulaires du spirochète des poules du Soudan, qu'il a découverts, sont produits par l'émiettement des spirochètes, après leur
a découverts, sont produits par l'émiettement des spirochètes, après leur pénétration dans les hématies. D'après ses nouvelles observations sur les liquides de ponction de foie, de rate ou de poumon de poussins, sacrifiés au moment de la crise, il est persuadé que les granules sont mis en liberté dans le plasma et qu'ensuite ils pénètrent dans l'hématie où ils se multiplient par schizogonie. On observe une pareille mise en liberté de granules chez les poussins traités au 606. Dans une goutte de suc hépatique, on voit les spirochètes se secouer comme « un chien qui sort de l'eau » et