jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
court. Comme on peut connaître facilement la valeur de la résistance de chaque spirale, on peut graduer, comme l’on veut, la différence de résistance que doit avoir le courant en passant d’un plot au suivant. Ainsi dans la figure 4 nous voyons dix spirales, si on les suppose faites toutes d’un fil d’égale grosseur et d’égale longueur, on peut les disposer de façon à ce que chacune d’elle absorbe le dixième de l’intensité du courant. Il en résulte que cette intensité ira de zéro à la totalité, par fraction d’un dixième, en passant successivement sur tous les plots. Nous avons
dixième, en passant successivement sur tous les plots. Nous avons dit au début et nous venons de le répéter implicitement que les résistances en s’opposant au passage du courant l’absorbaient ce dernier ; mais si elles l’absorbent, qu’en tout cas ? Elles le transforment en énergie calorifique et l’on peut constater que les spirales s’échauffent souvent très fort. C’est pour cette raison qu’elles sont toujours placées soit à même dans l’espace, soit dans une enveloppe ajourée ou sous un treillage, afin que la libre circulation de l’air refroidisse les fils de maillechort. Comme ceux-ci peuvent même rougir, il faut toujours
de maillechort. Comme ceux-ci peuvent même rougir, il faut toujours placer le rhéostat loin de toute matière inflammable et par exemple ne jamais le fixer sur un panneau de bois. Dans les installations de dynamos de forte puissance, les rhéostats sont eux-mêmes très développés et peuvent, par suite de réchauffement, dont ils sont capables, devenir une cause de réel danger. Il n’est, donc pas rare dans ce cas de voir le plateau muni de ses plots dans une salle près des machines ou sur le tableau de distribution, alors que les résistances sont dans une autre pièce. Il n’y a
les résistances sont dans une autre pièce. Il n’y a dans cette disposition qu'à tenir compte des conducteurs faisant communiquer chaque plot à la spirule qui lui correspond, conducteurs qui peuvent, sans inconvénient avoir une longueur assez grande. L’usage du rhéostat dans l’excitation d’une dynamo doit se faire avec le concours d’un voltmètre qui indique la tension dans le circuit excité. Dès que le voltmètre indique une augmentation de tension, provenant par exemple d’une diminution de charge, le conducteur de la dynamo fait fonctionner son rhéostat de manière à introduire quelques résistances pour diminuer l’excitation et, réciproquement. La manœuvre du
quelques résistances pour diminuer l’excitation et, réciproquement. La manœuvre du rhéostat doit toujours se faire graduellement et, à moins d’une grande habitude du réseau d’utilisation, il n’est jamais prudent de faire franchir à la manette, brusquement, plusieurs plots à la fois ; il vaut toujours mieux passer d’un plot au suivant et de s’y arrêter un moment, consulter le voltmètre et passer sur un autre plot, et ainsi de suite. Tous les rhéostats à résistances métalliques sont construits sur le même principe que celui que nous venons d’indiquer ; quant aux fils de maillechort, leur section et leur longueur varient
aux fils de maillechort, leur section et leur longueur varient suivant l’intensité du courant qui doit les traverser, mais comme aujourd’hui l’industrie livre ces fils en spécifiant très exactement le coefficient de résistance de chaque échantillon, on voit que le constructeur a toutes les facilités voulues pour établir le rhéostat convenant à toute la série des dynamos qu’il construit. Ce genre de rhéostat subit, cependant quelques modifications qui ne manquent pas d’importance et que nous allons signaler. La manœuvre de cette espèce de régulateur exige, avons-nous dit, que l’employé qui en est chargé surveille à peu près continuellement le voltmètre,
en est chargé surveille à peu près continuellement le voltmètre, or un moment d’inattention de sa part peut être préjudiciable au bon fonctionnement du réseau extérieur ou, ce qui est plus grave, à la bonne conservation de la dynamo. C’est, donc principalement, pour obvier à ce dernier danger qu’on a créé les rhéostats dits à retour automatique dont nous allons donner le principe. Nous avons vu que, grâce au rhéostat, on peut envoyer dans les électrodes jusqu’à la totalité du courant pris aux balais, autrement dit, que l’on peut mettre la machine en court-circuit ; prenons ce point extrême et
la machine en court-circuit ; prenons ce point extrême et supposons qu’à ce moment le courant est de trop forte intensité, si le préposé au rhéostat n’y fait attention ce courant peut détériorer la dynamo et il est indispensable que la manette soit ramenée en arrière pour introduire des résistances dans le circuit. Afin de rendre automatique ce mouvement en arrière de la manette, on munit celle-ci d’une touche en fer puis on dispose sur la plaque où tourne la manette, une bobine, véritable solénoïde, au centre de laquelle est un noyau en fer doux. Dès que le courant atteint
un noyau en fer doux. Dès que le courant atteint une intensité dangereuse, une partie du courant passe dans l’enroulement de la bobine, provoque l’aimantation du fer doux qui attire alors à lui la manette en la ramenant, suivant le cas, soit au plot mort, soit, même sur certains plots en arrière. Tel est le principe sur lequel est fondé l’établissement de tous les rhéostats à retour automatique. Comme l’attraction de la manette est fonction de l’aimantation du fer de la bobine et, comme cette aimantation est fonction du courant qui traverse l’enroulement, on voit que l’on peut, par des
qui traverse l’enroulement, on voit que l’on peut, par des dispositions de conducteurs, amener dans l’enroulement, le courant à telle intensité que l’on veut et par conséquent que l’on peut provoquer le retour automatique de la manette dès que celle-ci laisse passer un courant, qui dépasse une intensité déterminée. C’est également sur le même principe que sont fondés les rhéostats dits automatiques dans lesquels la marche de plots en plots s'effectue automatiquement, grâce à l’aimantation d’un noyau qui attire le conducteur destiné à fermer le circuit sur les divers plots. Dans ce cas ce n’est plus une manette qui lourde,
Dans ce cas ce n’est plus une manette qui lourde, mais une lige qui peut s’élever ou s’abaisser. Ce genre de rhéostats existe dans les modèles les plus divers et souvent conçus d’une façon très ingénieuse, mais nous devons dire que leur emploi est assez limité, car si le fonctionnement automatique présente l'avantage d’éviter la présence d’un homme, il est par contre susceptible de dérangements et, dans ce dernier cas, on ne s’aperçoit généralement du fait que lorsque s’est produit l’accident que le rhéostat était précisément chargé d’éviter. Nous venons de dire que la plupart des rhéostats à résistances métalliques
de dire que la plupart des rhéostats à résistances métalliques sont basés, dans leur construction, sur le principe de celui que nous venons de décrire, c’est qu’il existe aussi des rhéostats à résistances liquides qui trouvent leur emploi judicieux dans les endroits où l’on peut craindre que l’échauffement des résistances métalliques ne développe des incendies. Le principe sur lequel sont basés les rhéostats à résistances liquides est plus simple : supposons une cuve étanche en matière isolante, en bois par exemple doublée de gutta-percha, comme il en existe pour la galvanoplastie, en verre ou en celluloïd comme pour les accumulateurs,
galvanoplastie, en verre ou en celluloïd comme pour les accumulateurs, cuve dans laquelle on met de l’eau aiguisée d’un peu d’acide sulfurique et voilà la résistance créée. Dans le fond de cette cuve est disposée une plaque en plomb reliée d’une façon quelconque au conducteur amenant le courant d’excitation venant de la dynamo ; à la surface du liquide est une autre plaque de plomb reliée par un conducteur à l'enroulement des électrodes, cette plaque, à l'aide d’un dispositif quelconque, facile à imaginer, peut descendre graduellement dans la cuve et par suite s’approcher plus ou moins de la plaque fixée
par suite s’approcher plus ou moins de la plaque fixée au fond. Plus les deux plaques seront éloignées l’une de l’autre, plus la masse du liquide qui les sépare présentera de résistance au passage du courant et réciproquement, de sorte qu’en graduant la hauteur de la cuve on peut faire intervenir telle résistance qu’on veut, de même qu’en descendant assez la plaque supérieure pour qu'elle touche la plaque inférieure on établira le court-circuit. L’eau acidulée étant légèrement conductrice du courant on voit qu’on peut l’utiliser comme résistance. Cependant ici, comme dans les rhéostats à résistances métalliques, il y a absorption
dans les rhéostats à résistances métalliques, il y a absorption d’électricité et par suite il peut y avoir transformation de son énergie, non plus en chaleur, mais en énergie chimique, c'est-à-dire qu’ici, au cas où l’on demande à la résistance liquide d’absorber trop de courant, l’énergie de celui-ci se développe pour former l’électrolyse du liquide c’est-à-dire pour le décomposer en hydrogène d’une part et en oxygène d'autre part. Le fait que l’inconvénient d’abord de modifier la composition du liquide, dans ses propriétés résistives, et ensuite de dégager de l’hydrogène, gaz essentiellement inflammable. On voit, d’après ce qui précède que le
essentiellement inflammable. On voit, d’après ce qui précède que le rhéostat peut être comparé à un véritable robinet ne laissant passer que ce qu'il faut du courant. Cet appareil, comme tous les appareils d’électricité, présente les variantes les plus diverses et les colonnes de notre journal seraient insuffisantes à les mentionner toutes, mais comme les principes mis en application sont toujours les mêmes, c’est sur ce point essentiel que nous avons cru devoir nous appesantir tout particulièrement. La vue d’un appareil quelconque de cette famille suffira maintenant au lecteur pour qu’il remarque, par lui-même, les points plus ou moins originaux
qu’il remarque, par lui-même, les points plus ou moins originaux auxquels le constructeur se sera arrêté dans sa construction. G. P. MEUNERIE L’ENTREPRISE D’ASSURANCES Le Contrat d'assurances est un contrat aléatoire et de droit étroit, c’est-à-dire que ses clauses ne sont pas sujettes à être interprétées, mais qu’elles doivent être contracilement appliquées dans leur sens propre. Si on veut bien considérer que les conditions générales des polices portent, ou à peu près, que celles-ci sont rédigées d'après les seules déclarations de l’assuré qui, à peine d’être réputées non aves, doivent être consignées par écrit, on en déduit que le plus
être consignées par écrit, on en déduit que le plus grand soin doit être apporté à leur rédaction et que seul est qualifié pour ce travail celui qui, indépendant des Compagnies, fait de ces questions une étude de chaque jour. Si encore il était possible à l'assuré de prouver pour ou contre des énonciations dont souvent la portée lui a échappé et qu'on s’est bien gardé de lui expliquer ! mais il lui est expressément défendu d’exciper — ce qui cependant est vrai dans la plupart des cas que le contrat est l'œuvre d'un agent représentant de l'assureur. Aussi, pour
contrat est l'œuvre d'un agent représentant de l'assureur. Aussi, pour la moindre omission, pour la plus petite erreur, la bonne foi de l'assuré fut-elle indiscutable, c’est la déchéance absolue de tous droits à indemnité; et tout le long du contrat ce mot de déchéance revient sans cesse. Et effet aujourd'hui, à défaut d'une législation qui se fasse entendre, parce qu’utile, les tribunaux, malgré quelques velléités de bon sens, sont impuissants à réagir, obligés qu’ils sont de se renfermer rigoureusement dans les termes des conventions imposées par l’assureur et acceptées bénévolement par l’assuré. Ne pouvant dans cette étude examiner les cas
par l’assuré. Ne pouvant dans cette étude examiner les cas multiples invoqués par les Compagnies à l’encontre de l’assuré, nous allons cependant, quitte à les développer plus tard, en énumérer quelques-uns au hasard, pour bien prouver que nous n’avançons rien qui ne soit l’expression exacte de la vérité. Personne n’ignore que, d’après un usage constant, les Compagnies font toucher les primes à domicile : mais ce que beaucoup ne savent pas c’est, que ce n’est là qu’un usage qui n’engage pas les Compagnies, l’assuré restant tenu de payer ses primes au siège de la Compagnie ou de l’agence, et la
au siège de la Compagnie ou de l’agence, et la date de l’échéance du terme le constituant en débiteur : l’assurance est de ce moment suspendue, à moins qu'un délai de grâce, combien chichement accordé, ne soit stipulé, et cependant ce mode de paiement, constitue une dérogation à la règle suivant laquelle le paiement doit en principe être fait au domicile du débiteur (art. 1247 du Code civil). Quant aux déclarations que l’assuré est tenu de faire à peine de déchéance, soit au moment de l’établissement de sa police, soit pendant son cours, elles sont aussi nombreuses qu’arbitraires, les faits
pendant son cours, elles sont aussi nombreuses qu’arbitraires, les faits qui les motivent pouvant ne pas être à sa connaissance, telle l'obligation de déclarer ce qui existe, se passe ou peut se faire dans les bâtiments de ses voisins. En outre, l’assuré est tenu de déclarer en quelle qualité il agit, qu’il soit propriétaire absolu, propriétaire indivis, acquéreur ou vendeur à réméré, usufruitier, nue-propriétaire, créancier, locataire, etc., ou bien encore en état de liquidation judiciaire, de faillite, de suspension de paiement, voire même qu’il soit sous le coup d'une saisie mobilière ou immobilière. A-t-il éprouvé quelque sinistre, a-t-il été obligé,
mobilière ou immobilière. A-t-il éprouvé quelque sinistre, a-t-il été obligé, même pour la cause la plus légitime du monde, d’hypothéquer ses immeubles, la Compagnie veut encore le savoir, de même qu’elle doit connaître les assurances Contractées auprès d’autres assureurs sur les objets assurés ou simplement sur d’autres faisant partie du même risque à quelque titre que ce soit. Nous en passons et des meilleures pour ne pas allonger démesurément cette énumération qui paraîtrait fastidieuse, si toutes ces précautions prises contre l’assuré, n'avaient pas pour résultat de s’attaquer à sa fortune acquise. Nous relevons en effet dans la plupart des polices
acquise. Nous relevons en effet dans la plupart des polices des phrases comme celle-ci : « Toute réticence, toute fausse déclaration de la part de l'assuré qui diminuerait l’opinion du risque ou en changerait le sujet annule l’assurance ; l’assurance est nulle même dans le cas où la réticence ou la fausse déclaration n’aurait eu d’influence sur le dommage ou la perte de l'objet assure. Comme conclusion nous donnerons dans un prochain article le compte rendu de décisions prises par les tribunaux dans des cas qui démontreront que jamais l’assuré ne saurait apporter trop de soins à la rédaction de
ne saurait apporter trop de soins à la rédaction de sa police et qu’il importe qu’il la confie non à un ami dans le seul but de lui être agréable, mais au contraire à un professionnel capable de contrebalancer au moment opportun l’influence des Compagnies, comme il a bien soin de le faire dans ses litiges commerciaux ou autres. La perte de poids qu’il a éprouvée représente la quantité d’eau qu’il contenait. Tous les dosages qui suivront devront être rapportés au blé sec ou sinon à du blé d’humidité normale, constante pour tous les essais. Ces derniers ne seraient pas,
constante pour tous les essais. Ces derniers ne seraient pas, sans cela, comparables entre eux. D’un autre côté, il est bien clair qu’une proportion d’humidité exagérée diminue d’autant la valeur du grain. Pour conserver ou travailler celui-ci, il va falloir chercher à le sécher (par ventilation, pelletages, etc.), en outre des frais de main-d’œuvre qui en résultent, la perte de poids atteindra souvent 1 /30, 1 /20 et plus. Il est certain que l’humidité excessive du blé se constate fort bien à la main, mais on a souvent intérêt à traduire en chiffre précis le préjudice qu’elle peut occasionner. On
traduire en chiffre précis le préjudice qu’elle peut occasionner. On distingue dans le grain trois parties : écorce, germe, amande, que le meunier s’efforce de séparer aussi exactement que possible. Il nous sera relativement facile de nous rendre compte de la proportion relative de chacune de ces parties. Si nous avions affaire à un moulin travaillant surtout par moutures de durée réduite (24 heures par exemple), si en outre ce moulin opérait souvent sur des lots de blé homogènes, les renseignements fournis par les rendements en mouture seraient bien suffisants pour nous permettre une appréciation exacte des blés. En fait,
pour nous permettre une appréciation exacte des blés. En fait, les conditions que nous indiquons ne sont pas souvent réalisées, ne serait-ce que parce que la plupart des meuniers mélangent le plus possible les blés qu’ils emploient. Mais on pourrait y suppléer par l’installation de petits moulins d’expérience, dans lesquels on soumettrait à la mouture de forts échantillons moyens des lots à estimer. Dans tous les cas, il est facile de déterminer la teneur du grain en écorce et germe. Il suffit de le faire tremper un temps assez long pour que l’amande devienne laiteuse, on fend ensuite chaque grain
pour que l’amande devienne laiteuse, on fend ensuite chaque grain suivant son sillon, on met de côté le germe et on enlève l’amande laiteuse avec une lame de bois mousse. On achève de nettoyer l’écorce par des lavages, puis on la dessèche par un séjour de plusieurs heures dans une étuve à 110°. On opère de même pour les germes recueillis. On pèse les enveloppes, les germes secs, en comparant au poids des grains employés (calculé sec), on a la proportion de chaque partie; la différence représentant l’amande farineuse. La proportion de germes est peu élevée et ne varie guère,
proportion de germes est peu élevée et ne varie guère, elle est en moyenne de 1.50 0/0. Mais il n’en est pas de même de la proportion d’écorce, tandis qu’elle ne dépasse guère 14 à 15 0/0, dans les bons blés, elle s’élève dans d’autres à 20 0/0 et plus. Une telle différence de constitution devrait se traduire par un écart de prix de 1 franc au moins; d’autant que, bien souvent, l’écorce épaisse est la plus adhérente aux couches sous-jacentes, et que la proportion de sons se trouve encore augmentée de ce chef. Quand on procède à l’analyse chimique
augmentée de ce chef. Quand on procède à l’analyse chimique complète du grain, le dosage de la cellulose et celui de la matière grasse peuvent fournir un indice suffisant de la proportion relative d’écorce et germe. La matière grasse se trouve concentrée pour la plus grande partie dans ce dernier et forme 12 à 13 0/0 de la masse. Quant à l’enveloppe du grain, elle est surtout formée de cellulose, tandis que cette dernière matière ne se rencontre qu’en proportions réduites dans les autres parties du grain de blé. De ce qui précède, nous pourrons nous rendre compte de la
ce qui précède, nous pourrons nous rendre compte de la proportion d’amande, laquelle nous fournira, moins quelques déchets inévitables (partie restant adhérente à l’écorce, recoupes etc.), les diverses qualités de farine. Il nous reste à essayer d’apprécier les qualités et défauts de cette dernière. Pour cela nous pourrons successivement : 1° Doser le gluten et l’amidon; 2° Analyser le gluten, ou au moins noter ses propriétés, extensibilité et autres; 3° Faire un essai de panification. On sait que le dosage du gluten s’effectue, d’abord on forme avec la farine à essayer une pâte, qu’on laisse reposer quelque peu, puis en
essayer une pâte, qu’on laisse reposer quelque peu, puis en malaxant celle-ci sous un très mince filet d’eau, on continue jusqu’à ce que cette dernière s’écoule bien incolore. 1909. — N° 310. ET DE LA BOULANGERIE 71 Le dosage du gluten ne s’opère bien que sur une farine ne contenant pas du tout de débris de son, mais d’un autre côté la proportion de gluten varie dans les différentes régions de l’amande farineuse, en sorte que les farines basses, provenant surtout de la périphérie, en contiennent souvent beaucoup plus que les farines premières. On pourra se contenter de doser le
les farines premières. On pourra se contenter de doser le gluten dans la partie de l’amande qui doit fournir ces dernières. Ainsi, un blé contenant 15 0/0 d’écorce fournit assez généralement 65 0 /O farine première, si la proportion d’écorce était de 20 0 /0, il faudrait ne plus extraire en farine première que 60 0 /0. De toutes façons, il faut s’efforcer d’opérer toujours dans des conditions analogues; s’il existe quelque cause d’erreur, elle se répétera pour tous les résultats obtenus et ces derniers pourront néanmoins être comparables entre eux. Ainsi on pourra donner à tous les échantillons à
eux. Ainsi on pourra donner à tous les échantillons à doser un poids de 25 grammes, et ajouter à chacun d’eux 10 grammes d’eau pour former la pâte. On s’efforcera en outre d’opérer à une température aussi voisine que possible de 25°, cette température semble être la plus favorable à la bonne marche de l’opération. Une fois le gluten obtenu, on peut se contenter de le presser à plusieurs reprises dans la paume de la main bien sèche. Dès que le gluten paraît sec au toucher, on pèse le pâton, lequel contient encore à peu près les 2/3 de son
lequel contient encore à peu près les 2/3 de son poids d’eau. On peut d’autre part dessécher le gluten obtenu; pour cela, il faut le faire séjourner assez longtemps dans une étuve chauffée à 115° ou 120°, jusqu’à ce que son poids soit devenu invariable. Mais cette dessication est longue et difficile, la partie externe se forme en croûte qui s’oppose à l’évaporation. La dessication est plus facile si on immerge au préalable pendant quelques minutes le pâton de gluten dans l’eau bouillante; il se produit une coagulation de la matière qui rend plus facile sa division et son séchage.
matière qui rend plus facile sa division et son séchage. La proportion de gluten trouvée à l’issue des essais précédents varie beaucoup, elle atteint son maximum dans les blés durs du midi, mais ces blés ne sont employés qu’assez rarement en meunerie. À ne considérer que les blés utilisés couramment, la teneur en gluten peut encore varier du simple au double; elle descend assez souvent au-dessous de 8 % et peut d’autre part dépasser 16 % (gluten sec). Les blés les plus pauvres, s’ils sont employés seuls, fournissent forcément des farines difficilement panifiables. Si les dosages sont pratiqués de façon
farines difficilement panifiables. Si les dosages sont pratiqués de façon courante, il sera souvent facile de corriger ce défaut par des mélanges appropriés (mais mélanges de farine). D’un autre côté, un blé riche en gluten n’est pas forcément ce qu’il y a de mieux. Le gluten est en effet une matière complexe, dans laquelle la proportion des constituants peut varier beaucoup et faire varier par suite les propriétés de l’ensemble. On peut chercher à se renseigner en dosant les divers éléments du gluten, mais il s’agit ici d’une opération assez complexe, nécessitant une certaine pratique des manipulations chimiques. Et d’ailleurs,
complexe, nécessitant une certaine pratique des manipulations chimiques. Et d’ailleurs, il semble bien que les très remarquables recherches effectuées sur cette matière aient encore besoin d’être complétées avant qu’on puisse en tirer des conclusions certaines pour la pratique. Nous pouvons d’ailleurs constater les propriétés du gluten au cours du dosage. On voit d’abord la consistance de la pâte et la couleur qu’elle a pris. Le dosage continuant, le gluten doit former entre les mains de l’opérateur une masse bien homogène et compacte, très élastique; sa coloration doit être blanc grisâtre peu accentuée. Si le gluten se désagrège pendant la malaxation,