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claire-voie du foyer de combustion ; elle est placée au-dessus du cendrier et est formée d’un cadre en fer, ou en fonte, sur lequel s’appuient les extrémités des barreaux. — Le calcul de la surface a, en mécanique, une grande importance. Guide, s. m. Al. : Lenker. An. : Rod. Dans les machines à vapeur, les tiges de piston sont souvent guidées par le moyen d’une traverse portant à ses deux extrémités des poulies à gorge, qui roulent sur des montants cylindriques fixes, ou encore, au moyen d'un galet qui porte l’extrémité supérieure de la tige de piston et qui
porte l’extrémité supérieure de la tige de piston et qui glisse dans une double rainure verticale. Pierre de taille, s. f. Al. : Baustein. An. : Hewn-stone. On divise les pierres en deux classes : Les pierres dures qui ne peuvent se débiter qu’à la scie à eau et au grès; les pierres tendres qui se divisent à la scie à dents. La pierre de taille est dite aussi Pierre à bâtir. Roue pendante, s. f. Al. : Schiffmühlenrad. An. : Shipmills wheel. Cette roue, installée sur un bateau ou autrement, est mue par le courant de l’eau qui agit
autrement, est mue par le courant de l’eau qui agit sur les palettes qui plongent dans cette eau. Roue à rochet, s. f. Al. : Sperrad. An. : Hatchet-wheel. Roue dentée, dont les dents sont pointues, taillées en biseau, légèrement crochues de façon à ne pouvoir soulever que dans un sens une pièce appelée Cliquet ou Déclic, qui les empêche de tourner dans l’autre (ce type de roue est employé dans les treuils, les vérins, les crics, etc.), Tableau de distribution, s. m. Al. : Schalttafel. An. : Switchboard. Le tableau de distribution se fait généralement en chêne, il porte
tableau de distribution se fait généralement en chêne, il porte les appareils électriques de mesure de manœuvre, de sécurité. Des bandes en cuivre sont reliées chacune à la borne positive des dynamos ainsi qu’au pôle négatif des différentes dynamos. S. T. NOUVELLES INDUSTRIELLES Nous avons reçu de M. Phil. Lafon, avec prière d’insérer, une liste d’attestations qu’il a reçues de Meuniers chez lesquels il a installé des machines de sa construction : MM. Dureste-Bizoin, par Uzel (Côtes-du-Nord), Plansichter et Brosse à grain ; Gay-Bertin, par Argenton-sur-Créuse (Indre), Plansichter ; L. Rouffinau, à Mornay (Charente-Inf.), Cyl. Plansichter Détacheur et Brosse à
Rouffinau, à Mornay (Charente-Inf.), Cyl. Plansichter Détacheur et Brosse à grain ; Pernoud frères, à Bassy (Haute-Savoie), Détacheurs; J. Gilbert, à La Gontrie (Vendée), Cyl. Plansichter, Détacheur et Brosse à grain; H. Lelbosq. à Port-de-Penne (Lot-et-Garonne), Détacheur et Brosse à grain ; François Guigné, à Maison-Neuve par Chauvigny (Vienne), Détacheur et Brosse à grain ; C. Ribault, à Dissay-sous-Courci (Sarthe), Brosse à blé et Détacheur; D. Moulin, de Notre-Dame-de Bonnecombe (Aveyron), Colonne à blé; J. Castenet et Cie, à Lardenne, près Toulouse (Haute-Garonne), Brosse à blé et Brosse à grain; C. Ducourat père, à Réfuesson, près Roche (Charente), Brosse à
C. Ducourat père, à Réfuesson, près Roche (Charente), Brosse à blé ; Th. Heid, fils, frères et Cie. à Pau (Basses-Pyrénées), Détacheur ; Cédalle aîné, à Apt. (Vaucluse), Brosse à grain. INFORMATION Le prix du lait va augmenter en Normandie, si les desiderata des laitiers en gros de la région rouennaise se réalisent. Voici, en effet, un résumé de la délibération votée le 5 novembre par le Syndicat des laitiers des environs de Rouen, en vue de cette augmentation : « Attendu que : 1° le prix du lait vendu à Rouen n’a jamais été augmenté depuis près de 30
à Rouen n’a jamais été augmenté depuis près de 30 ans, malgré les charges incessantes qui pèsent dessus en plus et chaque année sur ce commerce ; 2° Qu’à l'augmentation du prix de revient du lait à la campagne s’ajoute la cherté toujours croissante des appointements des employés et de la nourriture; 3° Que la perforation des locaux est une grosse dépense, tant pour les petits que pour les gros laitiers; 4° Que les prix des fourrages, entretien et nourriture des animaux ne font que s'aggraver chaque année; 5° Que les impôts dont est grevé ce commerce augmentent également, tous
les impôts dont est grevé ce commerce augmentent également, tous les ans. » Le Syndicat conclut que dans ces conditions et pour éviter la ruine de cette industrie, il est malheureusement de toute nécessité d’élever les prix de vente du lait et de la crème. La date de l'augmentation reste à déterminer. La Récolte du Maïs aux Etats-Unis Le Bureau de l'Agriculture de Washington évalue la condition moyenne de la qualité du maïs à 84.2 au 1er novembre. L’évaluation officielle de la récolte est de 2.767.316.000 bushels (668.560.600 hectolitres). Le statisticien du Produce-Le marché l'estimait, le mois dernier, à 2.618,846.000
statisticien du Produce-Le marché l'estimait, le mois dernier, à 2.618,846.000 bushels (927.096 100 hectolitres), contre 2.642.845.000 bushels (927.095. 50 hectolitres) au 1er septembre dernier, 2 954.001.000 (1.033.922.050 hectolitres) au 1er août et 2.663.651.000 (924.945. 50 hectolitres), chiffre officiel de l’an dernier. Comparativement aux années précédentes, la situation s'établit et se compare comme suit : Années Surface ensemencée Production 1909 acres 109.008.000 hectolitres 968.560.600 1908 100.996.000 924.940.450 1907 98.099.000 907.312.000 1906 95.535.000 1.008.383.000 1905 947.797.500 1904 91.930.000 863.618.326 1903 89 850.000 785.461.000 1902 94.870.000 883.276.900 1901 82.821.000 532.882.000 1900 83 320.872 836.785.700 1899 82.403.587 727.350.400 1898 77 721.781 673.465.400 1897 80.095.000
836.785.700 1899 82.403.587 727.350.400 1898 77 721.781 673.465.400 1897 80.095.000 666.038.860 1896 81.527.000 790.356.307 1895 82.076.000 752.898.475 Incendie Dans la nuit de dimanche à lundi 14-15 novembre, un violent incendie s’est déclaré à la malterie de MM. Vilain, Henin Lietard, à Lille. Le feu, trouvant un aliment facile dans les nombreux sacs de grains empilés les uns sur les autres jusqu’au faîtôt du magasin, gagna tout le bâtiment, long de 50 mètres sur 25 de large, qui fut en quelques heures complètement détruit. Les dégâts s’élèvent à 200.000 francs. Farines pour l’alimentation du bétail en Suisse La « Feuille officielle
pour l’alimentation du bétail en Suisse La « Feuille officielle suisse du commerce » du 20 octobre 1909 a publié l’avis suivant : Se référant à l’arrêté du conseil fédéral du 17 décembre 1906 et aux dispositions d’exécution prises par le département des finances et des douanes, le 5 janvier 1907, sur le traitement douanier des farines pour l’alimentation du bétail, la direction générale des douanes suisses porte à la connaissance des intéressés que l’échantillon type a été renouvelé. Cet échantillon type, qui sera valable à partir du 1er novembre 1909, représente, de même que le précédent, la qualité limite
1909, représente, de même que le précédent, la qualité limite des farines pour l’alimentation du bétail, qui. jusqu'à nouvel avis, peuvent être admises sans dénaturation en franchise des droits d'entrée. On peut se procurer ces spécimens du nouvel échantillon type auprès des offices suivants, savoir : direction des douanes de Bâle, Schaffhouse, Coire, Lugano, Lausanne et Genève; bureaux principaux des douanes aux gares de Porrentruy, Bâle, Waldshut, Schaffhouse, Singen, Romanshorn, Kussnatch, Sainte-Croix, Buchs, Gampel, Brigue, Vallorbe, Verrières, Locle et Genève. Paiement par mandat-poste; fausse signature; libération Lorsqu’un débiteur a envoyé par mandat-poste à son créancier la somme qu’il lui devait,
par mandat-poste à son créancier la somme qu’il lui devait, et qu’il est justifié qu’en fait, le mandat a été payé par l’Administration des postes sous la signature dudit créancier, l'expéditeur du mandat est valablement libéré. Et c’est au créancier, s’il y a eu vol ou usurpation de signature, à faire les démarches nécessaires auprès de l’administration. Ainsi donc, le débiteur, dès lors qu’il n'est pas personnellement soupçonné, n’a pas à démontrer que la signature du créancier est véritable : son apposition est un acte qui lui demeure étranger, et il ne peut rien réclamer non plus à l’Administration des
il ne peut rien réclamer non plus à l’Administration des postes qui vis-à-vis de lui est libérée. Le créancier seul peut donc rechercher qui a abusé de sa signature, mais il ne peut plus rien réclamer au débiteur. (Tribunal de commerce de la Seine, 27 juillet 1909) NOUVELLES ÉTRANGÈRES ALLEMAGNE Les cours des céréales et la consommation du pain. — Le bureau allemand de la statistique, à Berlin, vient de publier des chiffres qui démontrent clairement l’influence des hauts cours des céréales sur la consommation du pain. Alors que la consommation du pain de seigle indique un recul relativement faible,
consommation du pain de seigle indique un recul relativement faible, la diminution de la consommation du pain de froment est considérable. En 1902, par exemple, la consommation annuelle de seigle fut de 348 livres par tête et celle du blé de 224 livres. En 1907, la consommation du seigle s'éleva à 312 livres par tête et celle du blé à 197 livres seulement; la moyenne de ces quinze dernières années a été de 325 et 200 livres, respectivement. Ces chiffres prouvent clairement que dans le cas de hauts prix, la consommation du blé se réduit. Toutefois, on ne doit pas
consommation du blé se réduit. Toutefois, on ne doit pas attribuer exclusivement la diminution de la consommation du pain de blé aux prix élevés de la matière première, mais au goût plus prononcé de la population allemande pour le pain de seigle. L’élévation des prix a eu pour effet également d'augmenter la consommation en pommes de terre et en fécules. En 1900, la consommation en pommes de terre s'élevait à 1.300 livres par tête, en 1908 la même consommation a atteint 1.375 livres par habitant, la moyenne de ces quinze dernières années a été de 1.315 livres. Il peut être
dernières années a été de 1.315 livres. Il peut être de quelque intérêt de rechercher, par comparaison, le chiffre de la consommation de pommes de terre des autres pays européens: la Grande-Bretagne consomme 310 livres, la France 610, la Russie 325, l’Autriche-Hongrie 520 et l’Italie 120 livres par tête. Ces chiffres montrent que relativement à la consommation des pommes de terre, l’Allemagne dépasse toutes les autres nations. AUSTRALIE Les blés et farines en Australie. — Presque tout le blé produit en Australie, après que les besoins de la consommation ont été satisfaits, est chargé à destination du Royaume-Uni. Les meuniers
été satisfaits, est chargé à destination du Royaume-Uni. Les meuniers anglais sont d’excellents acheteurs de blé et s’en servent pour leurs mélanges, vu sa brillante qualité, sa texture claire, sa richesse en gluten et ses propriétés à la mouture. Le prix moyen du blé australien importé au Royaume-Uni en 1906, par exemple, fut de 7 dollars 58 par quarter impérial, contre 7 dollars 44 pour le blé des ports de l’Atlantique, 7 dollars 52 pour celui des États-Unis et 7 dollars 35 pour celui de l’Argentine. Sur 15.027.388 bushels de blés exportés en 1908, 11.588.962 furent dirigés sur le Royaume-Uni;
blés exportés en 1908, 11.588.962 furent dirigés sur le Royaume-Uni; en 1907, la proportion fut de 21 millions 487.355 sur un total de 28,784.180 bushels. Le seul autre pays qui achète du blé australien est le Sud-Afrique. En 1908, on expédia sur ce pays 2.475,283 bushels et 4 millions 156.705 bushels en 1907. L’industrie meunière progresse chaque jour et peut être fortement développée. En 1907, il y avait 215 moulins en marche, tous équipés et outillés avec des machines, dernier modèle, des États-Unis et d’Angleterre. Ces moulins employaient cette année-là 2.720 personnes à qui il fut payé un salaire s’élevant
2.720 personnes à qui il fut payé un salaire s’élevant à 1.408.929 dollars. La valeur approximative des terres et édifices était de 3.989.152 dollars, et la valeur des appareils et de la machinerie a été évaluée à 1.100.829 dollars. La production de farines de l’année s’est élevée à 651.963 tonnes de 2.000 livres, contre 514.049 tonnes en 1906 et 497.113 tonnes en 1903. Une des caractéristiques de l’industrie meunière australienne est un nouveau courant d'exportations vers les îles Philippines, les expéditions sont effectuées régulièrement de Melbourne et Sydney sur Manille : le taux du fret est de 11 dollars par
: le taux du fret est de 11 dollars par tonne de 2.000 livres. Des efforts ont été faits durant ces trois ou quatre dernières années pour accaparer le commerce en Extrême-Orient, et ces efforts ont été couronnés de succès, en ce qui concerne la Chine tout au moins. On a essayé, d’autre part, de vendre de la farine australienne en Angleterre, et on a réussi dans une certaine mesure, la moyenne des prix pour les farines de première qualité par tonne de 2.000 livres s’est établie comme suit : 1903, 58 dollars 03; 1904, 36.38; 1905, 38.37; 1906, 35.88;
1903, 58 dollars 03; 1904, 36.38; 1905, 38.37; 1906, 35.88; 1907, 31.18; 1908, 15.73. En janvier 1909, le prix a été de 41.36, en février de 43.79, en mars de 48.41 et en avril de 57.18. Les cours des blés et farines d’Australie sont régis par les cours de Londres, le gros des expéditions australiennes allant sur ce port. Les sons et issues représentent 30 % du blé broyé en Australie et bien qu’ils figurent dans les statistiques du commerce entre États australiens, il ne s’en fait pas une grosse exportation. Le total des envois de sons, recouverts et issues,
exportation. Le total des envois de sons, recouverts et issues, en 1907, fut de 8.819 tonnes ; le marché extérieur qui absorbe le plus de son australien est celui des îles Fidji, qui prit, cette année-là, 3.080 tonnes. Le prix moyen du son dans la dernière période quinquennale a été de 22 cents et celui des recouverts de 24 cents, par bushel de 20 livres, quoiqu’en temps ordinaire on obtienne les deux, respectivement, à 18 et 20 cents. SICILE Les farines en Sicile. — Il y a peu de chances d’importations de farines en Sicile, car en dehors de la
d’importations de farines en Sicile, car en dehors de la surproduction qui existe dans l’île par suite du grand nombre de moulins, on doit ajouter un autre facteur qui empêche le libre mouvement des farines sur le marché sicilien. Mettant à profit la grande dévastation causée par le tremblement de terre de février qui détruisit nombre de moulins, les meuniers du nord de l’Italie, chargèrent d’immenses quantités de farines à destination de Palerme, Catane et autres ports de Sicile et inondèrent le marché de produits meuniers. Cette spéculation d’un nouveau genre n’eût pas de réussite, car la meunerie sicilienne avait
genre n’eût pas de réussite, car la meunerie sicilienne avait de forts stocks et la demande de la consommation ne prit pas l’ampleur que l’on aurait cru, vu la pauvreté de la population qui ne put payer de hauts prix pour les farines. Les cours de ces dernières furent de 42 shillings par 280 livres anglaises en sortes supérieures et de 39/6 pour les qualités inférieures. Pour arriver à se débarrasser de leurs stocks, les meuniers durent accorder de fortes concessions, mais sans grand succès. On doit reconnaître cependant que l'industrie meunière sicilienne est très en avance sur certaines meuneries
l'industrie meunière sicilienne est très en avance sur certaines meuneries européennes. Il y a deux grands moulins à Catane, un à Trapani et deux de moyenne force à Girgenti et à Milazzo. Parmi les nombreux moulins de Palerme, il y en a qui ont une capacité de mouture de 700 quarters par jour. Dans cette dernière ville, il a été bâti récemment un nouveau moulin au capital de 2.500.000 francs. Ce moulin a été doté d’un outillage tout moderne et on y a adjoint une grande boulangerie et une fabrique de macaroni. SOUDAN Une appréciation meunière sur les blés du
de macaroni. SOUDAN Une appréciation meunière sur les blés du Soudan. M. Humphries, ex-président de l'Association des meuniers anglais, a reçu récemment du Département of Agriculture and Lands, du Gouvernement du Soudan, six échantillons de lots de blé poussé au Soudan. Il les a broyés et panifiés en double. Chaque lot reçu contenait une forte proportion d’impuretés, un lavage et un nettoyage furent donc nécessaires. Les six lots reçus reçurent les appellations suivantes : Egyptien Atbara, Egyptien ferme, Egyptien Zeidab, Soudan ferme, Soudan Delba Dongola, Indien ferme. Le lot dit Indien ferme, considéré au point de vue meunier, apparut complètement
Indien ferme, considéré au point de vue meunier, apparut complètement uniforme relativement à l’espèce, à la couleur et à la contexture et il contenait moins d’impuretés et de matières étrangères que les cinq autres lots. Considéré comme supérieur aux cinq autres, ce blé se rapproche assez du blé de l’Inde connu sous le nom de Muzaffernagar. Ce blé est tendre et sa dureté n’est qu’apparente car elle est due au manque d'humidité; par le lavage le blé devint tendre et cotonneux. Comparé au blé de l’Inde dit Muzaffernagar, le blé en question fut considéré comme supérieur au point de vue
en question fut considéré comme supérieur au point de vue de la valeur marchande. Pour définir exactement son type, on peut dire que le grain est long et de la classe dite triticum vulgare mais l’échantillon reçu contenait une proportion modérée de grains rouges pâle et une faible proportion de blé durum. Le point précédent est de faible importance, quoi qu’il soit désirable de faire venir des blés de qualité uniforme. Le durum qui est dur de nature ne doit être en aucun cas mélangé avec des blés qui sont tendres, surtout si ces blés sont destinés à être broyés
tendres, surtout si ces blés sont destinés à être broyés dans les moulins anglais pour servir à lutter sur les marchés extérieurs au point de vue farine. Les autres cinq sortes de blé sont d’un type très irrégulier. L’Egyptien Zeidab est presque du durum d’un type résistant mieux à la sécheresse et à la rouille que le type triticum vulgare, toutefois, il semble qu’il vaut mieux faire venir du blé « Indien ferme » que l’Egyptien Zeidab. Il est vrai cependant que les meuniers anglais ont trouvé des méthodes pour traiter et moudre les blés durs, ce qui diminue les
traiter et moudre les blés durs, ce qui diminue les objections que l’on pourrait formuler contre eux; le blé dur est toutefois d’une culture moins rémunératrice que celle des blés tendres, quoiqu’il ait trouvé de bons débouchés ces derniers temps. Dans son genre, l’Egyptien Zeidab, n’est pas le moins du monde banal. Il est excessivement dur, mais il se broie plus facilement que le durum et donne une belle farine granulée, c’est le seul blé des six espèces soudanaises qui donne un pain agréable au goût. Il peut donc être placé au premier rang des durums pour la fabrication du
placé au premier rang des durums pour la fabrication du macaroni. Le blé appelé « Egyptien Atbara » est très irrégulier comme couleur et comme texture. Considéré au point de vue meunier, il se compose de rouge dur, de blanc tendre et de blanc dur. Le grain est grossier; s’il est broyé, sérieusement, il donne une farine granulée, de couleur crémeuse, pas si crémeuse que le Zeidab, cependant et il peut être considéré au point de vue boulangerie comme identique au Kurrachee. Le lot appelé « Egyptien ferme » est pareil à l’Egyptien Atbara mais le blé tendre qu'il contient
pareil à l’Egyptien Atbara mais le blé tendre qu'il contient est plus moelleux que le blé tendre de l’échantillon dit Atbara, ce qui donne à sa farine une apparence plus blanche lorsqu’elle est sèche. Cette supériorité de couleur se perd dans la panification, de sorte que les pains tirés des farines de ces deux blés se ressemblent et ont une grande analogie avec le Kurrachee. L’Atbara est le meilleur des blés égyptiens au point de vue boulangerie. Le lot appelé « Soudan Debba Dongola » comprend diverses variétés et quelques durums. Si l’on pouvait en éliminer les quelques durums et
durums. Si l’on pouvait en éliminer les quelques durums et les diverses mixtures qui y sont mêlées, on se trouverait en présence d’une belle qualité de blé. Bien broyé, il donne une farine finement granulée de belle couleur et il fait un bon pain; il est très supérieur au Kurrachee. Quelques grains sont roux et d’autres blancs. Le lot dénommé « Soudan ferme » est un blé des plus tendres qui ne contient que peu de durums. Son grain est roux ou blanc. Sa farine est des plus blanches lorsqu’elle sort du moulin. Mouillée ou simplement humidifiée, elle prend une
sort du moulin. Mouillée ou simplement humidifiée, elle prend une teinte grise et cette infériorité de couleur persiste dans le pain. Ce blé peut être bon au point de vue producteur, il ne l’est guère au point de vue meunier. Il n’a pas été question jusqu’ici de « force » des farines. Ce terme technique est diversement compris, suivant autorités. Très souvent, on accepte le terme comme synonyme de fort rendement au point de vue du pain tiré d’une quantité donnée de farine, ou encore on se base sur la quantité d’eau qu’une farine peut absorber pour produire une pâte,
quantité d’eau qu’une farine peut absorber pour produire une pâte, offrant la consistance voulue. On ne peut pas cependant préjuger de la force d’une farine en examinant quelques lots. Par force, il y a lieu d’entendre la capacité d'une farine pour produire un pain large et d’une bonne contexture; par stabilité, il y a lieu d’entendre la façon dont se comporte la farine tournée en pâte dans les mains du boulanger, ce qui est une indication de la masse de pâtes qui peut être traitée dans une boulangerie, ce qui a une très grande importance au point de vue commercial.
a une très grande importance au point de vue commercial. Relativement à la stabilité, les six échantillons sont bons. Relativement à la force, il y a de grandes différences. L’Egyptien ferme est le plus médiocre; il équivaut aux blés indiens ordinaires; l’Egyptien Atbara est meilleur, mais pas encore suffisamment bon; seul le Zeidab possède la force voulue; le Soudan Debba Dongola et l’Indien ferme sont tous bons au point de vue force et ils sont supérieurs à cet égard aux blés ordinaires des Indes et d’Australie. Dans certaines parties du Royaume-Uni où le pain est cuit en famille et où
Royaume-Uni où le pain est cuit en famille et où l’on emploie la farine pour la pâtisserie, la farine de blé tendre est nécessaire, mais pour faire le pain une farine légèrement granulée est plutôt utile. Parmi les meilleurs lots de blés envoyés, les Debba Dongola et l’Indien ferme, bien choisis, ont été reconnus comme réellement vendables au point de vue loyal et marchand. Les quatre autres espèces peuvent être considérées comme bien vendables également mais au point de vue moindre. ET DE LA BOULANGERIE 1909. — N° 317. REVUE COMMERCIALE RECOLTES. — Le temps a été variable pendant le
COMMERCIALE RECOLTES. — Le temps a été variable pendant le mois écoulé, mais en général, il a été favorable aux travaux des champs. Les ensemencements sont terminés dans beaucoup de départements. Le Midi a eu quelques jours de pluie qui lui étaient nécessaires. On a signalé quelques chutes de neige qui ont aidé à la destruction des rongeurs, dont les dégâts dans une partie de la Beauce étaient sensibles. Il fait malheureusement trop sec en Algérie, où les emblavements sont en retard. La Tunisie est mieux partagée et donne d’excellents avis. En Argentine, la situation des blés est toujours satisfaisante,
avis. En Argentine, la situation des blés est toujours satisfaisante, cependant les pluies de ces jours derniers ont fait naître quelques craintes. BLES INDIGÈNES. — Si la température actuelle se maintient, il est permis d’espérer que le mois de décembre apportera un meilleur courant d’offres et qu’on pourra augmenter le stock. Tout va dépendre de cette éventualité. Tout ce mois, la marge était insuffisante ; la meunerie de Paris et des environs ne verra pas avec déplaisir un stock s’accumuler dans les Magasins Généraux, c’est une garantie de marchandise pour l’avenir. Mais si la spéculation aide à la hausse du