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avec succès le sérum hémolytique par du suc gastrique de chien. L'examen de 72 sérums fait simultanément au moyen de ce suc gastrique, ainsi qu'au moyen du sérum hémolytique, a montré à l'auteur, que les résultats sont les mêmes dans les deux cas. Les résultats sont surtout bons avec du suc gastrique dilué au centième. On peut à la rigueur remplacer le suc gastrique par une solution faible d'acide chlorhydrique, mais les résultats ne sont pas cependant aussi nets que avec du suc gastrique. L'auteur pense qu'il existe une sorte d'affinité entre le suc gastrique et le sérum des individus
d'affinité entre le suc gastrique et le sérum des individus syphilitiques. BESREDKA. A. CALMETTE, M. BRETON, E. COUVREUR.—Application pratique de la réaction de Wassermann au diagnostic de la syphilis chez les nouveau-nés. C. P. Soc. de Biologie, séance du 18 février 1911, t. LXX, p. 438. Les auteurs ont étudié d'une façon systématique le sérum de femmes accouchées dans la maternité d'une petite ville du Nord ; ce sérum provenait du sang placentaire, recueilli avant la ligature du cordon. Sur 103 échantillons de sang, 16 ont donné la réaction Wassermann positive. Sur ces 16 réactions positives, 8 appartiennent à des
positive. Sur ces 16 réactions positives, 8 appartiennent à des enfants d'apparence absolument saine et dont les parents ne présentent aucune manifestation syphilitique. Par contre, on retrouve des accidents spécifiques pour les 8 autres nouveau-nés, soit chez eux-mêmes, soit chez leurs parents. L'assertion de Knopfelmacher et Lehndorf, qui affirment que dans 90 p. 100 des cas où l'enfant est malade, le sang de la mère donne une réaction positive, est donc ainsi confirmée. Ces faits joints à des résultats obtenus par d'autres savants, font ressortir la grande nécessité de l'examen méthodique du sang de toutes les accouchées. Prévenu par l'épreuve
méthodique du sang de toutes les accouchées. Prévenu par l'épreuve de Wassermann, le médecin pourrait ainsi traiter la mère et l'enfant dès l'apparition du premier accident qui ne saurait plus lui échapper; et cela sans violer le secret professionnel et sans prévenir les intéressés. M. WEINBERG, MAURICE BRETON (Inst. Pasteur, Lille). — Rayons ultra-violets et réaction de Wassermann. C. R. Soc. Biol., t. LXX, 1er avril 1911, pp. 507-509. Un sérum syphilitique donnant par la méthode de Wassermann une réaction positive ne paraît pas modifié à cet égard par l'exposition aux rayons ultra-violets de la lampe à mercure (60 min.
aux rayons ultra-violets de la lampe à mercure (60 min. à 2 m. à 10 cm.). Dans les mêmes conditions d'exposition, une émulsion de foie syphilitique perd une partie de son pouvoir de dévier le complément en présence de sérum syphilitique. La perte de pouvoir fixateur est très considérable si l'on irradie la mélange de sérum et d'émulsion, totale même si l'irradiation est faite en présence de l'alexine. H. MOUTON. R. MÜLLER et W. H. HOOGH. Vergleichende Globulinmessungen an Aussätzigen Seflin. Wien. klinWach., t. XXIV, 2 février 1911, p 167, Chez 29 syphilitiques pour lesquels la réaction de Wassermann était
Chez 29 syphilitiques pour lesquels la réaction de Wassermann était positive, et qui se trouvaient en pleine période secondaire de l'infection, les auteurs ont dosé les globulines du sérum par le procédé des précipitants fractionnés au moyen du sulfate d'ammonium, et ont trouvé que ces substances avaient subi une augmentation assez marquée : le chiffre total des globulines s'élevait à une moyenne de 94, contre 84,7 dans le sérum d'individus non syphilitiques. Cette augmentation est due à une teneur plus élevée en gammaglobulines. A. M. P. TEISSIER et R. LUTEMBACHER. — Sérum de rougeoleux et anticorps syphilitiques, C. R. Soc.
— Sérum de rougeoleux et anticorps syphilitiques, C. R. Soc. Biol., t. LXX, 27 mai 1911, p. 875. Une femme en pleine évolution de syphilis secondaire contracte une rougeole typique. Son sérum examiné le quatrième jour de la rougeole donne la réaction de Wassermann négative. Cette réaction devient positive dans les jours qui suivent la période éruptive. T. et L. recherchent la cause de l'absence d'anticorps syphilitiques pendant la période éruptive de la rougeole, ils se demandent si ces anticorps ne sont pas masqués par quelques substances empêchantes apparues dans le sérum rougeoleux ; ou bien si la réaction négative
le sérum rougeoleux ; ou bien si la réaction négative n'était pas due à un arrêt dans la production des anticorps au cours d'une nouvelle infection venant se greffer sur le terrain syphilitique. Quelques expériences faites in vitro paraissent plaider en faveur de la première hypothèse. Ils ont constaté en effet, que des sérums syphilitiques donnant une réaction de Wassermann nettement positive, ne donnent plus que des résultats négatifs lorsqu'on les emploie mélangés soit à partie égale au 1/3 ou aux 2/3 à du sérum rougeoleux. Les mêmes sérums rougeoleux qui empêchent la réaction à la période aiguë de l'éruption,
qui empêchent la réaction à la période aiguë de l'éruption, perdent dans la suite ce pouvoir empêchant et se comportent comme des sérums normaux ou certains autres sérums (scarlatineux, varicelleux, etc.) qui, mélangés dans les mêmes conditions à du sérum syphilitique, n'empêchent la fixation du complément. M. WEINBERG. ROUSLACROIX et PAYAN. — Absence de déviation du complément en présence des antigènes syphilitiques chez un malade atteint de bilharziose. Réunion biologique de Marseille, séance du 26 avril 1911, in C. R. Soc. Biol., t. LXX, p. 723. Les auteurs ont cherché en vain la déviation du complément avec le sérum d'un
en vain la déviation du complément avec le sérum d'un malade atteint de bilharziose. Deux antigènes ont été employés (extrait de foie syphilitique et extrait de cœur humain). Malheureusement, ils n'ont employé qu'un procédé rapide, celui de Hecht-Bauer ; leurs recherches sont donc incomplètes. M. W. C. LEVADITI et S. MUTERMILCH. — Diagnostic des Trypanosomiases par le phénomène de « l'attachement ». C. R. Soc. Biol., t. LXIX, 24 déc. 1910, p. 635. Les auteurs ont cherché à utiliser, pour le diagnostic différentiel des trypanosomiases, la propriété qu'ont les trypanosomes, en présence d'un sérum spécifique, de s'attacher au corps des
en présence d'un sérum spécifique, de s'attacher au corps des leucocytes vivants ou détruits (v. ce Bull., t. VIII, p. 793). Ils ont obtenu le phénomène en se servant de sérum de cobayes trypanosomiés pris après la crise et conservés à la glacière, de leucocytes de cobaye ou de lapin, soit frais, soit morts et gardés à la glacière, enfin de sang de souris renfermant des trypanosomes. On laisse en contact 1 heure à 37°. La réaction, toujours très nette quand le trypanosome employé est l'espèce qui a servi à infecter le cobaye, ne réussit plus quand l'espèce est différente
infecter le cobaye, ne réussit plus quand l'espèce est différente : expériences réalisées avec les Tryp. brucei et togolense (2 espèces de nagana, assez voisines) et le Tryp. dimorphon, assez éloigné des précédents. F. MESNIL, A. LAVERAN et A. THIROUX. — Identification des trypanosomes pathogènes, C. R. Acad. Sciences, t. CLII, 27 février 1911, p. 487. Les auteurs, après avoir passé en revue les moyens dont on dispose pour identifier les trypanosomes pathogènes, ont cherché, par un certain nombre d'expériences portant sur des virus variés, à se faire une idée de la méthode précédente, de Levaditi et Mutermilch. Ils se
de la méthode précédente, de Levaditi et Mutermilch. Ils se sont servis en général de sérums de cobaye pris au moment de la première crise trypanolytique, et chauffés une demi-heure à 55°, et de leucocytes de cobaye ou de lapin. Le mélange du sérum (dilué ou non), des leucocytes et du sang à trypanosome était examiné après quelques minutes de contact. Dans ces conditions, ils ont vu que chacun des sérums nagana Togo et surra produisait des attachements, à la fois avec les T. togolense et avec les T. evansi, espèces dont la différenciation a été établie par le procédé
espèces dont la différenciation a été établie par le procédé d'immunité croisée ; mais ces deux sérums n'agissent pas sur le nagana Ouganda, le nagana ferox, les T. gambiense et dimorphon. Le sérum nagana Ouganda n'agit que faiblement sur le trypanosome correspondant. Les sérums d'un cobaye et d'un chien, en crise de T. gambiense, n'ont pas produit d'attachements avec ce trypanosome ; un sérum de cobaye saigné en pleine infection, a légèrement agi ; il a aussi donné quelques attachements avec T. congolense. Le sérum de cobayes infectés de T. congolense et de T. pecorum, saignés en pleine infection, ont
congolense et de T. pecorum, saignés en pleine infection, ont agi un peu avec les T. correspondants, pas du tout avec les trypanosomes hétérogènes. Ce résultat est d'accord avec d'autres constatations de Laveran (v. ce Bull., p. 513) Un mouton, ayant l'immunité pour T. dimorphon, n'est pas attachant. Les auteurs concluent à l'utilité de cette méthode d'identification, à condition de ne lui accorder qu'une valeur relative, non exclusive. F. MESNIL. ANDRÉ LEGER et J. RINGENBACH. — Sur la spécificité de la propriété trypanolytique des sérums des animaux trypanosomiés. C. R. Soc. Biol., t. LXX, 4 mars 1911, p. 343. Levaditi
Soc. Biol., t. LXX, 4 mars 1911, p. 343. Levaditi et Mutermilch (v. ce Bull., t. VII, p. 876) avaient pensé, à la suite de quelques essais, que la trypanolyse par les sérums d'animaux trypanosomiés est rigoureusement spécifique. Les auteurs ont repris la question. Ils se sont servis de sérums de cobayes naganes et surrés saignés à diverses phases de leur infection et ils les ont fait agir sur un grand nombre d'espèces ou de variétés de trypanosomes. Ils ont vu que ces sérums agissent non seulement sur le trypan. homologue, mais encore souvent sur des trypan. considérés comme voisins
homologue, mais encore souvent sur des trypan. considérés comme voisins (Surra, Nagana, T. togolense), mais qu'ils sont sans action sur des trypan. plus éloignés (T. dimorphon, congolense, gambiense, T. du caderas). La spécificité de la réaction n'est donc que relative, mais elle peut aider à établir des groupes dans le genre Trypanosoma. F. MESNIL. P. REMLINGER. — Réaction des cultures microbiennes à l'agitation avec l'éther. C. R. Soc. Biol., t. LXX, 21 janv. 1911. Si dans des tubes à essai on agite avec le tiers de leur volume d'éther les cultures en bouillon des divers microorganismes, on voit se former
cultures en bouillon des divers microorganismes, on voit se former à la partie supérieure un magma huileux d'épaisseur très variable, tellement dense parfois qu'on peut retourner le tube sans que le liquide s'écoule. Au microscope, ce bouchon apparaît formé d'une émulsion de gouttelettes graisseuses se colorant en noir par l'acide osmique et de microorganismes entraînés par l'émulsion en sorte que l'intensité de la réaction semble être facteur de deux conditions : la quantité de matières grasses formées par le microbe et son aptitude à être mouillé par l'éther et entraîné par lui. L'agitation des cultures microbiennes avec du chloroforme donne
par lui. L'agitation des cultures microbiennes avec du chloroforme donne lieu à une réaction analogue, les gouttelettes graisseuses et les microorganismes se trouvant entraînés à la partie inférieure du tube à essai. Il semble que ces réactions puissent être utilisées pour l'étude des matières grasses formées par les microbes. P. R. Morphologie et physiologie des microbes. A. GAUDUCHEAU. -Cils géants et corps fuso-spirillaires amibiens. C. R. Soc. Biol., t. LXX, 1911, p. 172. L'auteur revient sur la question des cils géants de bactéries, qu'il a observés dans de vieilles cultures mixtes amibes-coli, pour déterminer le mécanisme de la production de
mixtes amibes-coli, pour déterminer le mécanisme de la production de ces cils. Il rappelle que Löffler les a découverts dans de vieilles cultures de charbon symptomatique, et Novy dans le péritoine d'un cobaye inoculé par une bactérie ciliée. Il voit dans un processus bactériolytique préalable, respectant l'enveloppe ciliée, la pause principale de leur formation ; une autre condition est la viscosité du milieu. F. MESNIL. RUTH TUNNICLIFF. — Further studies on fusiform bacilli and spirilla. Journ. Path. Diag., t. VIII, 15 avril 1911, p. 316. Gomme suite à ses travaux sur cette question (ce Bull., t. III, p. 889), l'auteur
sur cette question (ce Bull., t. III, p. 889), l'auteur montre l'identité que présentent entre eux les différents échantillons de bacille fusiforme en culture pure, qu'ils proviennent de la bouche normale, des angines ulcérative membranacées; des gingivites ou du noma. Les cultures montrent de plus que bacilles et spirilles sont des formes différentes d'un même microorganisme. Mais on ne saurait décider si les spirilles formées des bacilles fusiformes dans les cultures sont les mêmes que les spirilles isolées des lésions, cela en raison de l'impossibilité de les reproduire chez les animaux inférieurs. Les injections de cultures tuées à des malades
animaux inférieurs. Les injections de cultures tuées à des malades atteints de noma produiraient des effets salutaires et un accroissement dans le pouvoir opsonique. A. M. S. COSTA (Marseille). — Sur un bacille fusiforme aérobie, saprophyte de la cavité bucale. C. R. Soc. Biol., t. LXX, 1911, p. 814. Bacille en fuseau, longueur moyenne 8 à 10 μ, inégalement mobile. Se colore bien, sans prendre le Gram. En bouillon, voile lourd, sans trouble du milieu; culture jaunâtre et membraneuse sur gélose, brune ou jaunâtre sur pomme de terre; liquéfie la gélatine et ne coagule pas le lait; ne fermente pas
gélatine et ne coagule pas le lait; ne fermente pas le lactose, le glucose; ne pousse pas à l'abri de l'air. Non pathogène pour les animaux. E. SACQUÉPÉE. G. RÈPACI (Paris). — Isolement et culture d'un spirochète de la bouche. C. R. Soc. Biol., t. LXX, 1911, p. 784. Anaérobie strict, poussant à 37°. Soult forme de petites gouttelettes translucides (tubes de Veillon) dans les premières cultures, mais les cultures ultérieures donnent des colonies discoïdes avec centre saumoné; mesurant 1/2 à 2 mm. Pousse peu dans les milieux liquides; attaque le lactose, non le glucose; acidifie lentement le lait, sans
le lactose, non le glucose; acidifie lentement le lait, sans coaguler; n'attaque pas le blanc d'œuf cuit. La vitalité à l'étuve est de 20 jours environ. Mouvements latéraux, sur place, et mouvements de translation par rotation autour de l'axe longitudinal. Nombre de spires variable, jusqu'à une vingtaine. Facilement colorable, ne prend pas le Gram. Cils 1 ou 2 dans les formes courtes, plus nombreux dans les formes longues. Non pathogène pour les animaux de laboratoire. Ce germe doit être rangé parmi les spirochètes de la bouche, intermédiaires entre le Sp. buccalis et le Sp. dentium. E. SACQUÉPÉE. W. L. OMELIANSKY
buccalis et le Sp. dentium. E. SACQUÉPÉE. W. L. OMELIANSKY et O. P. SSEWERON, — Die Pigmentbildung in Kulturen der Azotobacter chroococcum; Centrbl. Bacteriol., Il, t. XXIX, f. 83-85, 1911. La formation des pigments dans Azotobacter chroococcum constitue, d'après les auteurs, un caractère distinctif propre à certaines races de l'espèce. Entre les races pigmentées et les races incolores d'Azotobacter, on retrouve des formes de passage dans lesquelles la formation du pigment se produit, mais très difficilement et toujours faiblement. Les auteurs étudient en outre les conditions qui favorisent la pigmentation et les caractères du pigment. L'âge des cellules qui ont
et les caractères du pigment. L'âge des cellules qui ont servi à l'ensemencement influence sur la formation du pigment : c'est ainsi que les ensemencements faits avec de vieilles cultures produisent plus vite le pigment. La température optima pour cette production est aux environs de 30°. La pigmentation n'apparaît qu'en présence du libre accès de l'air. La gélose additionnée de dextrine (2 à 3 %) et de craie constitue le milieu nutritif le plus favorable à la formation du pigment. Le pigment est insoluble dans les solvants ordinaires. Il ne se dissout qu'en présence d'alcalis qui altèrent en même temps
se dissout qu'en présence d'alcalis qui altèrent en même temps sa substance. A. GUILLIERMOND. MERCIER et PH. LASSEUR. -- Variation expérimentale du pouvoir chromogène d'une Bactérie (Bacillus chlororaphis). C. R. Acad. Sciences, t. CLIL 22 mai 1911, p. 1415. On sait que le Bacillus chlororaphis produit d'une manière constante des cristalls verts de chlororaphine à la température de 25 à 30°. Les auteurs constatent qu'à 37°, sur 100 ballons ensemencés avec une même colonie, un petit nombre seulement (1 à 7) donnent de la chlororaphine, tandis que 25 ballons témoins à 20° en produisent tous. Lorsqu'on fait passer le bacille
à 20° en produisent tous. Lorsqu'on fait passer le bacille par l'organisme souris, la proportion de ballons ensemencés avec le sang du cœur, qui donnent de la chlororaphine, est beaucoup plus forte (9 sur 11 ; 22 sur 25). De plus les cultures de ces bacilles conservent la propriété de donner de la chlororaphine à 37° (série de 15 repiquages). Les auteurs se posent sans la résoudre la question de savoir s'il s'agit là de l'apparition brusque d'une propriété nouvelle, devenue permanente, c'est-à-dire d'une mutation, ou d'une sélection, d'un filtrage, s'étant exercé sur une population hétérogène, parmi laquelle seules les
s'étant exercé sur une population hétérogène, parmi laquelle seules les bactéries préadaptées et possédant entre autres propriétés celle de donner de la chlororaphine, ont résisté au passage par souris. E. CHATTON. A. SARTORY et G. BAINIER. — Sur un pigment produit par deux Aspergillus. C. R. Soc. Biologie, t. LXX, avril 1911, pp. 639-641. Les auteurs ont isolé deux espèces d'Aspergillus, A. disjunctus et A. sejunctus, qui produisent un pigment rouge particulier. Ce pigment est très soluble dans l'alcool fort (50 %), la glycérine, l'éther, le chloroforme, le sulfure de carbone, la benzine ; il est assez soluble dans l'alcool
carbone, la benzine ; il est assez soluble dans l'alcool amylique, moins dans le xylol, un peu dans l'eau alcaline et insoluble dans l'eau pure. Les acides organiques et minéraux font virer la teinte au jaune orangé. L'ammoniaque donne avec la solution éthérée du pigment une couche aqueuse inférieure rouge-violet et une couche éthérée surnageante colorée en jaune. Avec la soude, la solution aqueuse est violette. Le zinc et l'acide sulfurique, d'une part, les oxydants (eau chlorée, hypochlorite, eau oxygénée) d'autre part, font virer la teinte au jaune. Les auteurs n'ont pu faire cristalliser ce pigment. P. THOMAS. Levures et
n'ont pu faire cristalliser ce pigment. P. THOMAS. Levures et fermentations. EMIL CHRISTIAN HANSEN. — Nouvelles recherches sur la circulation des levures dans la nature. C. R. Laboratoire de Carlsberg, t. IX, 2e livraison, pp. 39 à 47, 1911, — Lignes fondamentales de la classification des saccharomycètes. Id., pp. 48 à 60. — Sur les foyers des levures alcooliques situés au-dessus de la surface du sol. Id., pp. 61 à 69. — Levure haute et levure basse. Etudes sur la variation et l'hérédité. Id., pp. 70 à 82. — Levure haute et levure basse. Etudes sur la variation et l'hérédité.
haute et levure basse. Etudes sur la variation et l'hérédité. Deuxième partie. Id., pp. 83 à 97. — De l'action destructrice de l'alcool éthylique sur les bactéries et les levures. Id., pp. 98 à 120. Les comptes rendus du Laboratoire de Carlsberg donnent une réédition des travaux publiés par Hansen depuis 1903 dans les Centralblatt für Bakteriologie. Cette édition française des remarquables mémoires donnés en allemand nous paraît intéressante à signaler. Ils ont été déjà résumés dans ce Bulletin à la date de leur première apparition : voir t. I, p. 109, 1903 ; t. II, p. 901, 1904 ;
p. 109, 1903 ; t. II, p. 901, 1904 ; t. III, p. 877, 1905 ; t. IV, p. 104, 1906. Le dernier travail sur l'action destructrice de l'alcool sur les microorganismes date de 1907 (Centralblatt für Bakteriologie, j., t. XLV, 1907). Une notice biographique de 42 pages précède cet ensemble de publications. H. AGULHON. H. ZIKES. — Zur Nomenclaturfrage der Apiculatushefe. Centralblatt für Bakteriologie, II, t. XXX, f. 7-12, 30 mai 1911. Le nom de Saccharomyces apiculatus a été donné à une levure que l'on rencontre fréquemment sur les fruits sucrés mûrs et qui se distingue de toutes les
fruits sucrés mûrs et qui se distingue de toutes les autres par le fait qu'elle présente à ses deux extrémités une proéminence pointue. Engel et plus tard Beijerinck ont prétendu avoir obtenu la sporulation de cette levure dans des conditions spéciales. Mais les recherches de Hansen et Klöcker ont montré que les spores décrites par ces auteurs représentent de gros globules de graisses. Ils ne purent donc vérifier les résultats de ces auteurs et admirent que le S. apiculatus est incapable de sporuler et ne constitue par conséquent pas une véritable levure. Toutefois en 1903, Lindner réussit à observer la
véritable levure. Toutefois en 1903, Lindner réussit à observer la sporulation dans un S. apiculatus isolé des fleurs de Robinia, Chaque asque renferme une seule spore. Mais il ne parvint pas à suivre la germination de ces spores. Même observation fut faite par Röhlig qui, lui, put constater une seule fois la germination d'une spore dans une décoction de fumier de cheval additionné de 5 % de glucose. Par suite de l'existence de cette sporulation, Lindner a proposé d'incorporer le S. apiculatus dans la famille des Saccharomycétées sous le nom de Hansenia apiculata, mais Klöcker et certains auteurs, n'ayant pu
de Hansenia apiculata, mais Klöcker et certains auteurs, n'ayant pu retrouver ces spores, admettent que l'espèce observée par Lindner est distincte du véritable S. apiculatus (Reess-Hansen) et décrivent deux formes de levures apiculées, le S. apiculatus (Reess-Hansen) qui est une levure douteuse ou de place incertaine, et l'Hansenia apiculata (Lindner), qui doit figurer parmi les Saccharomycétées. Klöcker a d'ailleurs montré récemment dans un article que ne cite pas Zikes que le S. apiculatus peut être décomposé en plusieurs espèces se distinguant par leurs propriétés physiologiques ou leur capacité de former des spores (voir ce Bull., page 738, 1910). Zikes a
des spores (voir ce Bull., page 738, 1910). Zikes a essayé sur deux races différentes de S. apiculatus d'obtenir la sporulation par un grand nombre de procédés variés, méthodes ordinaires sur blocs de gypse, méthode de Gorodkowa, cultures adhésives, enfin par de nombreuses cultures en milieux dont la composition se rapproche le plus possible des substrats dans lesquels cette levure hiverne (décoction de terre, par exemple). Dans aucun cas, il ne put constater de spores. L'auteur admet donc comme Klöcker qu'il existe deux formes de S. apiculatus. Il propose de désigner le S. Apiculatels de Reen-Hansen qui ne sporule pas
désigner le S. Apiculatels de Reen-Hansen qui ne sporule pas sous le nom générique de Hansenia et de créer pour l'espèce sporogène observée par Lindner le genre Hanseniaspora. La première porterait le nom spécifique de mucronala remplaçant opiculata que l'auteur considère comme mal choisi; on donnerait à la seconde celui de Lindneri. Ainsi le S. apiculatus se dédoublerait en deux espèces; Hansenia mucronata, qui ne sporule pas et doit être rangée parmi les levures de position Incertaine; 2° Hanseniaspora lindneri qui sporule et peut être considérée comme une véritable Saccharomycétée. A. GUILLIERMOND. E. KAYSER. — Recherches sur le suc de
A. GUILLIERMOND. E. KAYSER. — Recherches sur le suc de la levure de bière. C. R. Acad. Sciences, t. CLII, p. 975. avril 1911. K. étudie la méthode de Lebedeff pour l'obtention du suc actif de levure. L'état de la levure, le mode de dessiccation, la proportion d'eau ajoutée et la température à laquelle s'effectue la macération ont une grande importance. La macération à 40° donne les sucs les plus actifs; entre 35° et 40° les sucs sont toujours inactifs. Si l'on ajoute de la glycérine à l'eau de macération, le suc obtenu est moins actif mais conserve plus longtemps