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les deux artères assurent à peu près par moitié la circulation artérielle du cœur, chez les ruminants l’artère droite n’irrigue qu’une partie restreinte du cœur droit, tandis que la gauche, tout en se distribuant spécialement au cœur correspondant, fournit aux parties adjacentes du ventricule droit. E. Sérès. LES LIVRES Les abattoirs publiés. Volume I : Construction et agencement (les abattoirs, par J. de Loverdo. — Volume II : Inspection et administration des abattoirs; installation des marchés aux bestiaux, par Martel, de Loverdo et Mallet. Paris, Dunod et Pinat, éditeurs, 1906. M. de Loverdo vient, avec la collaboration de MM. Martel
M. de Loverdo vient, avec la collaboration de MM. Martel et Mallet, de combler une lacune de notre littérature. Chargé à diverses reprises de missions techniques à l’étranger, M. de Loverdo a pu se convaincre par lui-même des progrès accomplis dans la construction et l’agencement des abattoirs, surtout en Allemagne, en Autriche et en Danemark. Il a pu, par des comparaisons prises sur le vif, s’assurer de la différence qui existe entre les établissements d’outre-Rhin et les abattoirs français, véritables cloaques infects, dont les plus importants et les plus modernes pourraient se voir scrupuleusement appliquer les descriptions pittoresques que faisait
pourraient se voir scrupuleusement appliquer les descriptions pittoresques que faisait Mercier, en 1782, des écorcheries d’autrefois. Dans un premier chapitre, l’auteur rappelle brièvement les avantages que présentent les abattoirs publics judicieusement installés sur les tueries particulières : suppression des souillures de l’air, du sol, de l’eau partout où l’on abat des animaux; lutte contre la propagation des maladies contagieuses; destruction des viandes insalubres, malsaines à un titre quelconque, etc. L’historique nous permet de faire cette constatation pénible, qu’après avoir donné l'exemple au monde entier, en créant les abattoirs publics, la France non seulement s’est laissée distancer par des pays bien
France non seulement s’est laissée distancer par des pays bien moins civilisés, mais encore a fait un grand pas en arrière en substituant au système des halles communes celui des échaudoirs, cases particulières qui ont fait dire que la plupart des abattoirs français ne sont qu’un ensemble de tueries particulières juxtaposées. Les conditions générales d’établissement sont envisagées au point de vue sanitaire, industriel et commercial. Elles ont trait à la situation de l’abattoir, au terrain, aux moyens d’amener l’eau à profusion et aux moyens de s’en débarrasser, au plan, à la position respective des bâtiments, qui, tout en facilitant les
la position respective des bâtiments, qui, tout en facilitant les mesures d’ordre et de police sanitaire, ne doit constituer nullement une entrave au travail des bouchers, à leur commerce; bien au contraire. Ce paragraphe, accompagné de plans schématiques pour petits, moyens et grands abattoirs, avec ou sans marché aux bestiaux, est complété par un exposé des sommes nécessaires à ces diverses installations; la dépense étant calculée. Tome I er , un vol. in-8° de 902 pages, avec 375 figures et 9 planches; prix : 27 fr. 50. — Tome II, un vol. in-3° de 648 pages, avec 110 figures et
un vol. in-3° de 648 pages, avec 110 figures et 8 planches coloriées; prix : 22 fr. 50. Cette conclusion par habitant, il en résulte « que les villes françaises peuvent avoir des abattoirs convenables, avec une installation frigorifique et un secteur sanitaire, en disposant d’une somme de 10 à 15 francs par habitant. » Rien n’est oublié dans le chapitre II, qui a trait aux dispositions générales, depuis les balles d’abatage pour les grands et les petits animaux et pour les porcs, frigorifiques, ateliers de triperie, étables, cours de vidanges, lazarets, salles d’autopsie, laboratoires, etc., jusqu’au logement des inspecteurs
vidanges, lazarets, salles d’autopsie, laboratoires, etc., jusqu’au logement des inspecteurs et des directeurs, des concierges, du personnel du poids public, chenils, garage à bicyclettes, vestiaires, salles de bain, de restaurant, water-closets, etc. Le chapitre III donne, avec un luxe de détails, les données que l’on doit suivre dans la construction des abattoirs, clôture, sols extérieurs et intérieurs, murs, revêtements intérieurs, toitures, portes, ventilation, etc. Nous sommes ainsi renseignés non seulement sur les meilleurs matériaux de construction à employer, mais encore sur leur prix de revient. La lecture du chapitre IV nous met au courant de l’agencement des abattoirs dans ses
nous met au courant de l’agencement des abattoirs dans ses moindres parties, appareils de pesage, procédés d’abatage pour les diverses espèces, transport des animaux, des viandes, des abats, des fumiers, agencement et dimensions des halles d’abatage, appareils de levage des viandes, treuils, barres, transporteurs aériens, fours à brûler les porcs, cuves d’échaudage, fendoirs, ateliers des vidanges, triperies, boyauderies, charcuteries, étables, bouveries, porcheries, salles d’autopsie et laboratoires, procédés de stérilisation et de destruction des viandes, etc. Le chapitre V étudie la machinerie indispensable à la fourniture d’eau chaude, d’éclairage, au fonctionnement du frigorifique. L’assainissement de l’abattoir, le nettoyage, la désinfection, l’évacuation,
du frigorifique. L’assainissement de l’abattoir, le nettoyage, la désinfection, l’évacuation, le traitement, l’épuration des eaux d’égout sont traités dans un paragraphe spécial. Les abattoirs pour chevaux et pour chiens, qui font l’objet du chapitre VI, sont passés en revue avec la même minutie, et à chaque page, à côté d’un texte clair, précis, où l’abondance des détails et des renseignements pratiques ne manque pas, le lecteur est séduit par une profusion, inconnue jusqu’à ce jour dans les ouvrages français, de figures, de plans, de photographies, de planches qui semblent le transporter dans les divers locaux dont il lit la description.
transporter dans les divers locaux dont il lit la description. Avec la deuxième partie du tome Ier de l’ouvrage de M. de Loverdo, commence l’étude des frigorifiques, dont la nécessité a été reconnue par les bouchers eux-mêmes dans tous les pays... sauf en France. Sur nos 912 abattoirs publics, 2 seulement possèdent des frigorifiques. Après avoir énuméré les avantages retirés de l’emploi des frigorifiques par les bouchers et charcutiers, par les consommateurs et les administrations municipales elles-mêmes, M. de Loverdo explique le discrédit qui a été jeté en France sur la frigorification par l’usage des glacières à air froid et
la frigorification par l’usage des glacières à air froid et humide. Il s’étend longuement sur les qualités du froid sec et, en véritable spécialiste, il donne une description détaillée du fonctionnement des diverses machines à froid, système à acide sulfureux, à ammoniaque, à chlorure de méthyle, à acide carbonique. Cette étude des applications du froid artificiel à la conservation de la viande est complétée par les données qui président à l’installation des chambres froides, situation, dimensions, construction, aménagement, nettoyage et désinfection, prix de revient de divers projets avec plans schématiques à l’appui, fonctionnement, réglementation et bénéfices réalisés. La troisième partie
à l’appui, fonctionnement, réglementation et bénéfices réalisés. La troisième partie est consacrée aux dépendances et industries annexes, pavillon de vente à la criée, utilisation des viandes inférieures et insalubres dans les étaux de basse boucherie, transformation du sang, fabrication de l’albumine, fonderies de suif, magasins de cuirs et peaux, fourrières. Le tome I de ce remarquable ouvrage prend fin avec la description détaillée des principaux abattoirs français et étrangers actuellement en exploitation. Grâce à son observation personnelle, grâce aux documents recueillis, grâce aux nombreux plans et photographies qui agrémentent le texte, M. de Loverdo accompagne le lecteur dans la visite
texte, M. de Loverdo accompagne le lecteur dans la visite minutieuse des abattoirs de Paris, de Marseille en France; de Kugenwalde, de Straubing, d’Offenbach, de Cologne, de Breslau, de Berlin en Allemagne; de Vienne, de Trieste, de Lembourg, de Wiener Neustadt en Autriche-Hongrie; de Grande-Bretagne, de Suisse, de Belgique, des Pays-Bas, de Danemark, de Suède et Norvège, de Russie, de Roumanie, d’Italie, d’Espagne, de Portugal et de Turquie. Il n’est pas jusqu’aux abattoirs des deux Amériques, de l’Océanie, de l’Asie et de l’Afrique qui n’aient été utilement mentionnés. « Je n’ai point souhaité au remarquable ouvrage de M. de Loverdo
n’ai point souhaité au remarquable ouvrage de M. de Loverdo un succès pleinement assuré, dit M. le professeur Leclainche en parlant du premier volume. Il n’intéresse pas seulement les administrateurs et les fonctionnaires, architectes et ingénieurs; les vétérinaires et les hygiénistes y verront aussi ce qu’ils doivent réclamer, et les bouchers pourront se convaincre que les innovations proposées, loin d’être onéreuses pour eux, serviront puissamment leurs intérêts. » Le titre seul du second volume, le nom des auteurs qui l’ont écrit leur suffit pour apprécier le bénéfice qu’ils peuvent retirer de sa connaissance approfondie. M. Martel, le distingué chef du
de sa connaissance approfondie. M. Martel, le distingué chef du service vétérinaire de Paris et du département de la Seine, traite, dans une série de 402 pages émaillées de nombreuses figures, de planches en couleurs et de tableaux synoptiques, de l’inspection des animaux et des viandes de boucherie. Dans un premier chapitre, il fait ressortir la nécessité d’une inspection précise et sévère. Les cas de l’inspection des viandes sont multiples; ce sont : la connaissance de la viande saine pour laquelle l’auteur renvoie à la lecture d’excellents livres en tête desquels il cite celui de M. Baillet; la pathologie animale
desquels il cite celui de M. Baillet; la pathologie animale résumée dans des tableaux touchant à la parasitologie, à l’action toxique des microbes pathogènes, à l’exploitation irrationnelle des animaux de boucherie, aux processus fermentatifs des viandes, aux altérations microbiennes post mortem. Les obligations et les droits des services d’inspection des viandes, droits et devoirs des municipalités, de l’Etat, font l’objet du chapitre deuxième. L'étude de la codification des motifs de saisie des viandes insalubres est traitée dans un historique fidèle qui va de 1799 à 1905. Le lecteur est mis au courant en quelques pages de toutes les discussions auxquelles
au courant en quelques pages de toutes les discussions auxquelles ont donné lieu les projets de réglementation des motifs de saisie. Au fur et à mesure que la connaissance exacte des maladies se précise, la liste s'étend, se complète, revêt un cachet scientifique qui bannit de plus en plus les termes vagues, presque empiriques, malheureusement encore trop nombreux. A côté des viandes insalubres prend place toute une catégorie de viandes simplement défectueuses. Dans le chapitre II, la législation française est exposée depuis les chartes des communes, les ordonnances, les édits, les lettres patentes du Moyen-âge jusqu'aux lois les plus récentes
les lettres patentes du Moyen-âge jusqu'aux lois les plus récentes sur la police sanitaire et les fraudes alimentaires, dans ce qui touche à l’inspection des viandes. Les méthodes d’inspection sanitaire sont passées en revue aussi bien sur les animaux vivants avant l’abatage que pendant leur préparation et après l’abatage. Ce chapitre abonde de tableaux synoptiques dans lesquels sont brièvement résumées pour les animaux vivants les maladies constatées sur les diverses espèces, avec les motifs de saisie ou de refus. Le tableau à consulter après l’abatage passe en revue les diverses régions ou organes, les lésions rencontrées, le mode opératoire que
régions ou organes, les lésions rencontrées, le mode opératoire que l’on doit suivre dans leur recherche, les résultats obtenus. L’auteur insiste comme il convient sur l’examen des ganglions lymphatiques ; il indique la marche à suivre pour leur exploration méthodique et complète chez les principales espèces. Après quelques pages consacrées à l'histologie pathologique, méthodes de préparation et de coloration des coupes, principales altérations microscopiques rencontrées, et à l’examen microbiologique, réactions colorantes, marche à suivre dans la suspicion des maladies microbiennes les plus fréquentes, on arrive à l’énumération des motifs de saisie qui, suivant le plan adopté par M. Martel, sont
saisie qui, suivant le plan adopté par M. Martel, sont exposés dans une série de tableaux synoptiques : viandes en provenance d’animaux malades, altérations dues à des parasites animaux (classification et dénomination des parasites, espèces atteintes, maladies, nocuité des viandes, conduite à tenir), altérations dues à des parasites végétaux, tableau dichotomique donnant la marche qui pourrait être suivie en matière d’inspection des viandes provenant d’animaux tuberculeux, altérations diverses, viandes simplement défectueuses, avec les causes de leurs altérations, les caractères généraux auxquels on les reconnaît, les dangers qu’elles font courir aux consommateurs. Le paragraphe qui a trait aux altérations post mortem
consommateurs. Le paragraphe qui a trait aux altérations post mortem ou cadavériques met à jour la question si captivante et si controversée de ce qu’il faut entendre par viandes fermentées à odeur de fièvre, appelées improprement fiévreuses, et par viandes putréfiées. Dans cet exposé en quelque sorte schématique de l’auteur se résume un travail considérable qui est une preuve de la science approfondie, de l’érudition étendue de M. Martel. Les découvertes les plus récentes, les idées les plus nouvelles y sont brièvement mais sûrement mentionnées. La critique des divers systèmes en usage dans l’inspection des viandes foraines (production d’un certificat
en usage dans l’inspection des viandes foraines (production d’un certificat d’origine accompagnant la viande introduite, — adhérence naturelle des principaux viscères, — extraordinaire rigueur des peines prononcées contre le délinquant) nous ramène au vœu tant désiré d’une inspection rationnelle et uniforme étendue à tout le territoire, déjà préconisée par Bouley et Nocard en 1878. L’inspection des viandes importées ou exportées dans les divers pays, celle des abattoirs privés, celle des viandes dans l’armée, des abattoirs hippophagiques et cynophagiques, sont exposées avec la clarté et la précision que méritent de telles questions. A côté de ce qui se fait en France,
questions. A côté de ce qui se fait en France, à côté des idées personnelles de l’auteur et des lois et règlements qui nous régissent en la matière, nous sommes mis au courant des coutumes et des règlements étrangers. L’inspection de police du bétail de boucherie et des viandes avant, pendant, après l’abatage et au moment de la vente, concerne les viandes défectueuses ou de qualité inférieure (viandes souillées, répugnantes, insuffisamment alibiles, etc.), par opposition à l’inspection sanitaire, qui concerne les viandes insalubres. Dans cette partie sont traités les refus d’abatage sur pied, les tromperies sur la qualité et sur
d’abatage sur pied, les tromperies sur la qualité et sur la nature des denrées mises en vente, la différenciation des viandes d’après les procédés les plus récents empruntés aux examens histologiques, physiques, chimiques, biologiques (sérums précipitants), la recherche des antiseptiques, l’utilité de la Freibank ou étal de basse boucherie. L’étude de la législation relative à l’inspection des abattoirs et industries annexes, des marchés aux bestiaux ou aux chevaux, démontre d’une façon formelle que la Belgique et l’Allemagne sont les seuls pays qui possèdent une législation susceptible de servir de base solide à une organisation sérieuse des services d’inspection. Cette partie
solide à une organisation sérieuse des services d’inspection. Cette partie importante de l’ouvrage est complétée par un projet de règlement que consulteront avec fruit les inspecteurs des viandes. M. Mallet, directeur de l’abattoir d’Angers, fait connaître l’administration des abattoirs : législation relative à l’exploitation, personnel, situation des employés, gestion, perception des taxes, police, réglementation qui s’ajoute heureusement à celle proposée par M. Martel pour l’inspection. M. Mallet met à jour tout ce que nous pouvons connaître sur ces différentes questions. La loi du 8 janvier 1905 est l’objet d’un assez long commentaire, que complétera le règlement d’administration publique si impatiemment
long commentaire, que complétera le règlement d’administration publique si impatiemment attendu par toutes les municipalités. Avec la septième partie, nous retrouvons les descriptions si documentées de M. de Loverdo, à propos de l’installation modèle des marchés aux bestiaux. Bien n’est oublié dans la construction, l’agencement, le matériel, les appareils divers de pesage, de transport, les étables, l’enlèvement des fumiers, les halles de vente, la section sanitaire, le service de désinfection, la description des principaux marchés français et étrangers, les prix de revient de ces divers établissements et les bénéfices qu’ils procurent. Toujours de nombreuses figures, de nombreux plans schématiques éclairent
procurent. Toujours de nombreuses figures, de nombreux plans schématiques éclairent le texte. « La dernière partie du livre, due également à M. de Loverdo, traite de l’assurance des animaux de boucherie. La question, bien peu connue chez nous, a cependant une importance considérable », dit M. le professeur Leclainche. En cette matière, l’assurance n’apparaît pas seulement comme une mesure de solidarité et de prévoyance; elle constitue aussi la préface presque obligatoire d’une inspection générale, c’est-à-dire étendue à toutes les parties du territoire. On trouvera ici des documents nombreux sur les diverses formes d’assurances et l’on pourra se rendre compte des
diverses formes d’assurances et l’on pourra se rendre compte des services rendus par ces institutions, dans les pays allemands en particulier. Les assurances locales semblent devoir mieux s’acclimater en France, car leurs membres se contrôlent réciproquement; les frais de gestion et d’administration sont peu ou nada élevés, ce qui leur permet d’opérer avec des primes moindres tout en donnant des indemnités plus élevées que les assurances générales garanties par des Sociétés ou par l’Etat. Il est cependant à désirer que ces assurances locales soient subventionnées par l’Etat, qu’elles se groupent au besoin entre elles dans un même département, dans une
au besoin entre elles dans un même département, dans une même région, pour se venir mutuellement en aide. Telle est l’œuvre entreprise par M. de Llovero. Il ne paraît pas exagéré d’insister sur les services qu’elle peut rendre aux vétérinaires. Tous ceux qui auront à s’occuper des abattoirs et marchés aux bestiaux, soit à titre d’inspecteurs, soit à titre de membres des Conseils d’hygiène et des Commissions sanitaires, y trouveront des renseignements nettement appréciables, et on peut dire, avec M. le professeur Leclainche, que « les auteurs ont doté notre littérature d’un ouvrage de haute valeur, aussi précieux par la
littérature d’un ouvrage de haute valeur, aussi précieux par la richesse de sa documentation littérale et iconographique que par l’abondance et la précision des indications techniques ». E. Sérès. AUREGGIO. — Album-guide de l’Inspection sanitaire des viandes. Etudes des viandes et des maladies des animaux de boucherie dans leurs rapports avec l'alimentation humaine. « Le titre indique nettement le but et la portée de cet ouvrage, destiné à vulgariser, par l’image coloriée, les notions d’anatomie, de pathologie concernant l’inspection, et de condenser par des illustrations, avec légendes sommaires, les nombreux travaux sur l’hygiène de l’alimentation humaine. » Le vétérinaire principal
travaux sur l’hygiène de l’alimentation humaine. » Le vétérinaire principal Aureggio, estimant avec raison que la mémoire visuelle est une des plus fidèles, et que l’enseignement par la image est à peu près exclusivement le seul profitable dans tout ce qui touche à l’inspection des viandes, a eu l’heureuse idée de compléter les planches murales en couleurs, qui, grâce à lui, ont contribué à répandre, aussi bien dans l’armée que dans les administrations civiles, les notions indispensables à connaître dans cette branche si importante de l’hygiène humaine. Il a trouvé dans la Société lyonnaise de chromophotogravure un collaborateur précieux qui
dans la Société lyonnaise de chromophotogravure un collaborateur précieux qui n’a rien négligé pour faire de cet Album une œuvre alléchante, tant par l’abondance des sujets reproduits que par le soin artistique avec lequel elle est présentée au lecteur. Chaque figure, en noir ou en couleurs, est accompagnée d’une légende explicative où l’on retrouve condensées, à côté de notions de zootechnie, d’anatomie, de bactériologie, d’anatomie pathologique, des indications sommaires sur la police sanitaire des maladies contagieuses. Les premières planches, au nombre de 33, sont consacrées à l’examen des animaux sur pied; l’âge du bœuf par les dents et les cornes;
pied; l’âge du bœuf par les dents et les cornes; les appareils d’abatage pour grands et petits animaux; le timbre-rouleau de Leclerc-Deruelle; l’estampillage des viandes; la reproduction des organes sains des animaux de boucherie; la différenciation du sexe; la coupe du bœuf à Paris, à Lyon et en Angleterre; la division en qualités et catégories; la topographie des ganglions lymphatiques chez le bœuf; les caractères différentiels du mouton et de la chèvre, leurs ganglions lymphatiques; les organes et les ganglions lymphatiques du porc, ceux du cheval; la différenciation des petits carnivores et des rongeurs; l’anatomie des volailles. Avec la planche
carnivores et des rongeurs; l’anatomie des volailles. Avec la planche 34 commence l’étude de la pathologie par le rôle des lymphatiques dans l’infection. Dix planches sont consacrées à la reproduction des lésions tuberculeuses dans les organes des divers animaux : bœufs, vaches, porcs, solipèdes, chiens, poissons, singes, oiseaux. Les maladies dont peuvent être atteintes les espèces animales destinées à l’alimentation (fièvre aphteuse, mammites contagieuse et gangreneuse, charbon symptomatique et lièvre charbonneuse, peste bovine, péripneumonie contagieuse, actinomycose, pasteurelloses, botryomycose, mélanose, ladrerie chez le bœuf et chez le porc, rouget, pneumo-entérite du porc, trichinose, psorospermoses, coccidiose, cysticercoses, distomatose, strongylose, maladies des volailles,
porc, trichinose, psorospermoses, coccidiose, cysticercoses, distomatose, strongylose, maladies des volailles, rage, morve et larcin, paludisme, piroplasmoses, trypanosomiases, etc.) sont exposées avec un luxe de figures intéressant à la fois la clinique, l’anatomie et l’histologie pathologiques, la bactériologie et la parasitologie. Deux superbes planches empruntées à un ouvrage du Dr Hoyer représentent certaines maladies des poissons d’eau douce, des étangs et rivières. Dans la dernière partie de l’ouvrage, après avoir reproduit les plans et les vues des divers locaux de l’abattoir d’Offenbach, le type modèle de ces établissements en Allemagne, M. Aureggio donne les types d’abattoirs modernes pour petites, moyennes et
Aureggio donne les types d’abattoirs modernes pour petites, moyennes et grandes villes. Son œuvre est ainsi très heureusement complétée, car elle devient utile non seulement à tous ceux qui se consacrent à propager dans tous les milieux les notions d’hygiène alimentaire, mais encore aux municipalités armées par les ressources que met à leur disposition la loi du 8 janvier 1905. E. Sérès. REVUE DES PUBLICATIONS (Les travaux marqués d'un ★ seront analysés.) 1° LIVRES ET BROCHURES: ★ Professeur Dr Witt (Munich). Traité d’anatomie pathologique des animaux domestiques, t. II; 3e édition; 1 vol. grand in-8° broché, de 754 pages avec