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faillite — momentanée, nous l'espérons — des vignes greffées et aussi des rares vieilles vignes françaises subsistantes, qui, cette année, malgré de nombreux sulfatages, n'ont pas donné de récolte, en présence, par contre, de quelques producteurs directs qui, comme le Noah, ont, sans ou presque sans sulfate de cuivre, conservé feuilles et raisins, les viticulteurs découragés tournent leurs regards vers ces directs et voudraient bien trouver en eux des sauveurs. De divers côtés on nous demande ce que nous en pensons, on voudrait savoir quels sont les meilleurs. Des syndicats, des sociétés de viticulture mettent la question à l'étude et
des sociétés de viticulture mettent la question à l'étude et envoient des délégués pour étudier les hybrides dans les principaux points où on les sait en expérimentation. Aussi avons-nous pensé qu'il serait utile de « entendre » en notre prochaine Assemblée générale, sur ce sujet d'actualité, M. Guicherd, professeur départemental d'agriculture, qui dirige le champ d'expériences de Larrey, et qui, par son goût de la vigne aussi bien que par les besoins de son service, a été à même de voir de nombreux essais de producteurs directs. En attendant qu'il nous apporte les résultats de son expérience et son opinion
nous apporte les résultats de son expérience et son opinion sur la question, nous empruntons à la Revue de viticulture les conclusions d'un rapport de M. Roy-Chevrier qui, depuis de nombreuses années, étudie les producteurs directs en Saône-et-Loire. « Le triomphe actuel des directs, nous dit-il, n'est peut-être pas une revanche de longue durée et il en pourra cuire à ceux qui, lâchant la proie pour l'ombre, se laisseraient leurrer par de vains mirages. J'en sais quelque chose et je désirerais que mon expérience pût servir, mieux encore que mes expériences, à mes frères en misère viticole. Voilà vingt ans
expériences, à mes frères en misère viticole. Voilà vingt ans que j'essaie de saisir ce mythe, ce phénomène, ce merle blanc qu'on appelle l'hybride sans défaut, le bon producteur direct, le plant du pauvre, poussant partout et se passant des drogues nécessaires aux greffes; et, pour la vingtième fois, cette année, mon rêve vient de s'évanouir en fumée. L'histoire, banale en soi, vaut pourtant d'être contée, ne serait-ce que pour documenter les néophytes de bonne foi. Elle pourrait s'intituler : Confession d'un enfant de la vigne. La voici en deux mots. Propriétaire de sols froids, mal orientés, dans un pays
mots. Propriétaire de sols froids, mal orientés, dans un pays d'arrière-côte, mon objectif a été, dès le début de la reconstitution, de trouver un plant direct précoce, fertile et sain, qui me dispenserait d'une surveillance incessante dans ce domaine éloigné de mon habitation. Je m'attelai à ma tâche avec entrain et méthode. Après m'être entouré de nombreuses publications techniques, et après avoir étudié chez leurs obtenteurs les principaux hybrides connus à cette époque, je constituai un vaste champ d'expériences que j'accrus chaque année des nouveautés des divers catalogues. Quand un numéro me paraissait culturalement intéressant, je le vinifiais à part
numéro me paraissait culturalement intéressant, je le vinifiais à part et je constatais habituellement que son vin était détestable. « Autant », comme on dit au régiment. Et sans désespérer jamais, je poursuivais mes observations, conservant au fond de moi-même la conviction profonde du succès final. Après de laborieux tâtonnements qui durèrent une dizaine d'années, où le Couderc 4401 qui avait remplacé le Saint-Sauveur, céda la place au Bayard 28-112, et celui-là à l'Alicante-Terras qui passa la main à l'Auxerrois-Rupestris, transformé en Jouffreau, où je pris la peine de fabriquer moi-même, avec les plus savantes combinaisons, trois mille hybrides un
moi-même, avec les plus savantes combinaisons, trois mille hybrides un peu moins bons encore que ceux de mes confrères, je découvris enfin dans le Seibel 156 à peu près l'idéal rêvé. Je le multipliai lentement pour me donner le temps de le juger, et chaque année ma confiance en lui augmenta, d'autant plus que dans mes nombreuses courses et enquêtes dans le Midi viticole, je le retrouvais partout très beau et très estimé. Joli raisin, très précoce, bon vin, belles feuilles et bonnes racines, il a tout pour lui. Bref, j'en constituai un hectare dans mes meilleures terres. Eh bien
j'en constituai un hectare dans mes meilleures terres. Eh bien ! cet hectare en pleine vigueur, en pleine santé, en plein rapport, n'a pas gardé dix raisins cette année, mais il a toutes ses feuilles. Cette anecdote ne prouve pas grand-chose, je le sais; mais, en tout cas, elle prouve toujours que je me suis trompé dans mon dernier choix comme dans les précédents. Mon amour-propre en souffre moins que ma bourse. Et ma revanche à moi serait d'éviter à mon prochain semblable école et de crier casse-cou à ceux qu'aveugle le bandeau de l'amour des directs. Et après avoir
qu'aveugle le bandeau de l'amour des directs. Et après avoir donné ses notes sur les directs les plus connus, Othello, Noah, Clinton, Oiseau bleu, Dromois, Auxerrois, Rupestris, hybride Franc, toute la gamme des Couderc, des Seibel, des Terras, des Oberlin, etc., M. Roy-Chevrier conclut ainsi : « Parmi les cépages énumérés ci-dessus il existe, noyés dans de nombreuses non-valeurs, des numéros excellents qui, transportés dans un milieu plus favorable que le mien, ont donné satisfaction à leurs planteurs. La culture rémunératrice des directs n'est point une chimère. Seulement elle est plus complexe qu'on ne le croit vulgairement et elle n'est
plus complexe qu'on ne le croit vulgairement et elle n'est pas toujours une simplification. C'est ce qu'il serait honnête et prudent de faire entendre aux vieux greffeurs qui parlent, sur le tard, de changer leur fusil d'épaule. Si l'on plante un cépage quelconque, c'est avec le désir bien naturel d'en jouir pendant plusieurs années, de façon à récupérer les avances consenties avant sa mise à fruit. Pour rentrer dans son argent, le propriétaire doit assurer à ses directs une certaine longévité, soit en les choisissant très résistants au phylloxéra, soit en ayant l'habileté de les cantonner dans des sols peu
en ayant l'habileté de les cantonner dans des sols peu phylloxérants. La résistance phylloxérique des hybrides, producteurs vraiment fertiles est rarement très élevée; leur adaptation, d'autre part, est chose fort délicate, plus délicate peut-être que celle des porte-greffes. Celle-ci, quand elle est défectueuse, se traduit, dès la seconde année, par une chlorose symptomatique et un dépérissement assez prompt. Chez les directs, la souffrance, sourde et plus discrète, se révèle plus tard par une diminution progressive du produit qui finit par anéantir tout rendement. Des grappes d’hybrides de Rupestris, fort convenables d’aspect à leur troisième feuille, pas bien denses à la
d’aspect à leur troisième feuille, pas bien denses à la vérité, pas bien lourdes et criblées déjà de quelques grains verts, fondent singulièrement avec l’âge. Elles deviennent d’année en année moins nombreuses, plus petites, plus lâches, plus tardives et méritent enfin le qualificatif de guenille, que leur inflige le mépris des vignerons dépités de voir leurs beaux atours, tombés en guenille. Chez beaucoup d’enfants de Rupestris et d’estivalis, l’abandon des pampres suit la même marche, j’allais dire la même chute, si bien que des hybrides qui mûrissaient leurs sarments jusqu’à l’extrémité à trois ans, n’en aoûtent plus à six et
l’extrémité à trois ans, n’en aoûtent plus à six et huit ans qu’à peine de quoi fournir une taille courte, des plus courtes. Pour quelques-uns, ce défaut d’aoûtement est constitutionnel, et se révèle dès l’enfance. C’est alors un vice rédhibitoire des plus graves, que ni fumures, ni sulfatages, ni ébourgeonnages ne parviennent à corriger suffisamment pour rendre leur culture pratique. C’est la souffrance et la mort probable à échéance variable, suivant les régions et les soins donnés. Le Seibel 2007 a succombé dans l’Hérault à ce vice de constitution, et le Couderc 28-112 m’a joué le même tour en Bourgogne.
le Couderc 28-112 m’a joué le même tour en Bourgogne. Ils seraient, l’un et l’autre, d’excellents cépages. Pour remédier à l’absence de résistance phylloxérique et pour tourner les difficultés de l’adaptation, il reste, il est vrai, la ressource du greffage. Ce n’est pas toujours une solution satisfaisante. Certains hybrides, dont quelques-uns très vigoureux directs, se rabougrissent promptement greffés. J’en ai plusieurs sous les yeux : Couderc 1401, 126-21, 139-13, Seibel 1032 et 2003, Castel 3540 et 12623, Rouget 24-3, etc. Il y en a bien d’autres encore ; les expérimentateurs du sud-ouest nous en ont signalé une longue théorie. Depuis
du sud-ouest nous en ont signalé une longue théorie. Depuis que je plante et que j’arrache des producteurs directs, j’ai souvent constaté le peu de durée de ces hybrides, et je parle des meilleurs. Ils manquent d’estomac. Bien peu m’auront rémunéré de leur installation. Très beaux les premières années, ils vieillissent vite et se laissent dépasser par des greffes plus âgées qu’eux et qu’ils semblaient devoir éclipser, enterrer et remplacer avec avantage. Et on ose parler du vieillissement prématuré des greffes sur Riparia. Eh bien ! et celui des directs ? J’ai des greffes sur Riparia de vingt-cinq ans, en
? J’ai des greffes sur Riparia de vingt-cinq ans, en parfait état, et qui ne demandent qu’à être fumées de temps en temps pour maintenir leur vigueur et leur production, tandis que les directs, dès dix ou douze ans, parfois plus tôt, m’ont coulé entre les doigts et ont filé à l’anglaise, sans que les engrais les plus alléchants aient pu fixer leur gourmandise. Ce sont, à proprement parler, des attrape-nigauds. Chaque année se reproduit la comédie suivante : Au débourrement, les apparences sont superbes, grappes nombreuses et grosses, alors que dans les greffes on en aperçoit à peine quelques-unes,
que dans les greffes on en aperçoit à peine quelques-unes, toutes petites. Puis une partie de ces mannes s’envole, l’autre s’éclaircit et se mélange, à la maturité, de grains verts qui deviennent d’autant plus nombreux que la souche est plus vieille. Finalement, à la vendange, les greffes ont repris le dessus et sauf exception, comme la catastrophe de 1910, leurs raisins lourds, gonflés et bien mûrs, donnent leur rendement habituel, tandis que les directs, légers dans la hotte, font crier le fouloir sous leurs pellicules coriaces et la masse de leurs pépins et apportent, dans un rendement illusoire, plus de
leurs pépins et apportent, dans un rendement illusoire, plus de marc que de jus. Aussi je comprends, à la rigueur, le propriétaire qui cède au désir aveugle de son vigneron et lui permet de planter une petite parcelle de son domaine en plants directs pour assurer la cuisine de sa boisson personnelle, mais non pas celui qui, découragé par le désastre de cette année, se propose d’arracher ses greffes et de les remplacer par des hybrides réfractaires au mildiou. Si ce propriétaire habite une région vraiment viticole, sa spéculation me semble très hasardée. Les rares grandes exploitations de directs qui
semble très hasardée. Les rares grandes exploitations de directs qui vivent de la vente de leur vin et non pas de leurs bois, comme les lanceurs de phénix multicolores — sont situées dans des pays peu viticoles où le Vinifera ne vient pas, mais où poussent, superbes, blé, maïs et luzerne. Quelle nécessité de descendre la culture de la vigne dans ces plaines, sauf sur de petits espaces et pour la consommation familiale ? Mais sur les coteaux à crus caractérisés, rien ne peut remplacer actuellement nos vieux cépages dont la sélection et la lente adaptation au climat et au
la sélection et la lente adaptation au climat et au sol ont demandé des siècles. Tout en travaillant à leur fabriquer, dans l’ombre discrète du laboratoire de l’hybridation, des successeurs dignes d’eux un jour, résignons-nous à les conserver pour le moment et sachons nous en servir en apprenant à les soigner. Résistons à l’emballement actuel qui nous porte à nous contenter, par paresse, de ces pis-aller qu’on appelle des producteurs directs. En tout cas, que les téméraires décidés à employer coûte que coûte les hybrides les expérimentent sévèrement et ne leur accordent leur confiance qu’à bon escient. PETIT TRAITÉ PRATIQUE
leur accordent leur confiance qu’à bon escient. PETIT TRAITÉ PRATIQUE D’ÉNOLOGIE (Suite.) 3° ALTÉRATIONS DUES AUX CRYPTOGAMES 1° Mildiou. — Le mildiou de la grappe ou rote brun, se manifeste par des taches brunes sur les raisins; le vin a une couleur faible, trouble, il est dur avec amertume, sa saveur est désagréable, son odeur caractéristique, il a une tendance très accentuée à la tourne. Le mildiou a des effets funestres sur le jus du raisin : Effets du mildiou sur des cépages traités et non traités. PETIT VÉNDEUR CEPAGES NON CEPAGES DIFFERENCE TRAITÉS TRAITÉS Moût (vin de moût). 70,8%
NON CEPAGES DIFFERENCE TRAITÉS TRAITÉS Moût (vin de moût). 70,8% 68,4 2,4 Densité. 1080 1037 43 Sucre par litre. 175 39,4 135,6 Acidité — 7,9 9,3 1,4 CABERNET-SAUVIGNON CEPAGES NON CEPAGES DIFFERENCE TRAITÉS TRAITÉS Moût (vin de moût) : 71,3 70,4 0,90% Densité. 1075 1053 22 Sucre par litre 178,6 116,2 62,4 Acidité. 4,6 6,2 187 Ses effets sont donc : Notable diminution du jus, faible teneur en sucre, acidité excessive, couleur insuffisante, forte teneur en ammoniacque et matières azotées. Dans les vins provenant de raisins maladies, on observe de nombreux ferments de tourne, qui ne se développent que lentement
nombreux ferments de tourne, qui ne se développent que lentement au-dessous de 140, d'où l'utilité des caves froides. Traitement. — Avec les vendanges atteintes du rot brun : éliminer autant que possible les raisins les plus malades, relever par sucrage le degré du vin, tanniser le moût et plus tard le vin fait, vinifier en milieu sulfureux avec addition de levures énergiques, utiliser le plus vite possible le vin obtenu qui ne saurait être de longue conservation ou le soumettre au besoin et si l'on peut à la pasteurisation. 2° Vins oidies. L'oidium est à l'extérieur du raisin sous forme
Vins oidies. L'oidium est à l'extérieur du raisin sous forme d'une poussière blanchâtre. Les grains se dessèchent et se vident. Les autres, comme la feuille, ne sont pas sensiblement atteints. Il n'y aurait pas de ce fait grand inconvénient pour les vins, sauf la différence considérable de rendement des vignes, si les spores de l'oidium ne jouissaient de la propriété de se développer dans le vin en donnant un goût désagréable, qui s'atténue heureusement par des collages. Ici encore, comme toutes les fois qu'il faut se protéger contre l'action des organismes, la vinification en présence du bisulfite de potasse (15
organismes, la vinification en présence du bisulfite de potasse (15 à 20 grammes à l'hectolitre de vin à obtenir) rend les plus grands services, surtout si elle s'accompagne du levurage intensif et d'une cuvaison rapide suivie d'un prompt décuvage. 3° Vins black-rotés. Le black-rot est le fléau terrible des années humides. Quand l'attaque a lieu au cours de la végétation, les grains se dessèchent et ne nuisent guère à la vinification ; mais quand l'attaque est tardive, les grains atteints sont brunis et ridés et donnent alors une altération spéciale, une amertume qui ne fait que se développer dans le
une amertume qui ne fait que se développer dans le vin. Traitement et causes inconnus. 4° Pourriture grise et pourriture noble (botrytis cinerea). Dans les vignobles de Sauternes, dans ceux du Rhin, de Tokay le développement du botrytis est chose non seulement normale, mais favorable. Ce champignon se développe sur les grains dans lesquels il développe un parfum spécial apprécié. Les raisins de Sauvignon, de Riesling, à peau épaisse, n'éclatent pas, mais il se fait une perte d'eau considérable et par suite une concentration du moût en sucre, en même temps que le champignon consomme la majeure partie de l'acidité.
temps que le champignon consomme la majeure partie de l'acidité. C'est ce que l'on a appelé la pourriture noble (Edelfaille) que non seulement on ne cherche pas à éviter, mais qu'au contraire on recherche, en particulier par des vendanges tardives. Avec nos raisins à peau mince, il en va tout autrement. Sous l'action du champignon qui se développe alors jusque dans la profondeur du fruit, les grains se germent, le jus sort, les moisissures, les bactéries envahissent le tout : c'est la pourriture grasse. En outre, ce champignon diminue notablement la récolte, de 15 à 20 pour 100, il diminue
la récolte, de 15 à 20 pour 100, il diminue l'acidité, insolubilise les éléments azotés, détruit le bouquet du cépage et donne un goût de rancio bien connu, augmente la glycérine et l'extrait sec des vins, donne des matières visqueuses, voisines de la dextrine. En outre, les grains atteints, ouverts et dont le jus coule, sont le réceptacle de tous les germes dangereux apportés par le vent ou par les insectes. Enfin, ce champignon est la cause ordinaire de la casse brune des vins rouges et blancs. Il sécrète et introduit dans les tissus du grain de raisin une diastase
introduit dans les tissus du grain de raisin une diastase oxydante énergique, ayant la propriété caractéristique d'absorber l'oxygène de l'air et de le fixer sur les éléments les plus oxydables du milieu dans lequel elle est répandue. L'action de cette diastase a des conséquences très graves pour le vin résultant, d'autant qu'elle s'ajoute à celle de l'œnoxydase déjà contenue normalement dans les vins. Causes de la casse. — Il existe dans les tissus de la vigne, comme chez de nombreux végétaux, une diastase ou ferment soluble, matière oxydante, dont le rôle est de prendre l'oxygène de l'air et de le
rôle est de prendre l'oxygène de l'air et de le porter sur les matériaux oxydables du moût et du vin. À ces ferments oxydants on donne le nom d'oxydases. Les tubercules de dahlia, de pomme de terre, de topinambour renferment de semblables diastases oxydantes qui, agissant sur le tannin du tubercule, le noircissent. Il en est de même dans les pommes, les poires, le grain du raisin. Aussi le moût de raisin en contient-il souvent des quantités notables, qui suffiraient seules à déterminer la casse ultérieure du vin. Mais, fort heureusement, la totalité ou tout au moins la plus grande
heureusement, la totalité ou tout au moins la plus grande partie de l'œnoxydase du moût primitif ne se retrouve pas dans le vin fait. Elle est en majeure partie détruite par l'hydrogène sulfuré de la levure, ou par l'hydrogène sulfuré qui se développe au cours de la fermentation ou bien encore décomposée sous l'action de l'air. L'action du peu qui subsiste se borne alors à précipiter les éléments les moins stables du vin; elle aide à son dépouillement. Cette diastase oxydante du vin est l'œnoxydase. Comme les autres oxydases, elle est capable d'oxyder une quantité de matière hors de proportion
est capable d'oxyder une quantité de matière hors de proportion avec sa masse. Elle agit comme l'acide chromique, un protocatelase de fer ou de manganèse, comme de l'eau oxygénée qui serait continuellement régénérée. Elle fixe cet oxygène sur les produits les plus altérables du vin et en première ligne sur la couleur qui est de la famille des tannins (tannins acides). Le réactif des oxydases est la teinture de Gaïac étendue d'eau. Il suffit de verser quelques gouttes de cette émulsion sur une coupe du végétal, par exemple sur une section de tige de vigne ou de grain de raisin,
section de tige de vigne ou de grain de raisin, pour avoir une coloration bleue plus ou moins intense, caractéristique de l'oxydase. Il arrive parfois, dans certaines années, avec certains panégraffes surtout, que la teneur en oxydase est excessive : le vin peut alors être cassant, sans que le raisin ait, en quoi que ce soit, souffert des atteintes du botrytis. Pour isoler des vins cassants l'oxydase, il suffit d'ajouter à 20 centimètres cubes du vin cassant trois fois son volume d'alcool à 90°. Le précipité blanc floconneux recueilli sur un filtre, redissous dans l'eau, donne un liquide se colorant
un filtre, redissous dans l'eau, donne un liquide se colorant en bleu par la résine de gaiac. L'oxydase est une substance azotée, complexe, contenant un peu d'azote et des matières gommeuses, et dont les cendres sont très riches en manganèse. Cette substance, le manganèse, a une influence considérable dans le rôle oxydant de l'oxydase. À cette diastase oxydante normale s'ajoute alors, chez les raisins atteints de pourriture grise, l'oxydase engendrée par le botrytis. Celle-ci, très abondante et très active, détermine alors la casse pathologique ou casse brune des vins, tandis que l'oxydase normale du moût ne se manifeste d'ordinaire pas
que l'oxydase normale du moût ne se manifeste d'ordinaire pas ou très peu. Casse brune vraie ou pathologique. — Si on abandonne dans une assiette une petite quantité de vin rouge cassant, on voit au bout de quelques jours ou seulement d'un jour ou deux, parfois au bout de quelques heures, le vin se troubler, brunir, passer enfin au ton chocolat, en même temps qu'à sa surface apparaît une pellicule irisée, comme graisseuse. Le vin a pris, en outre, une saveur désagréable, un peu amère; il est cassé. S'agit-il de vin blanc, sujet à la casse ? Il prend une
vin blanc, sujet à la casse ? Il prend une teinte jaune plus ou moins sale, qui se fonce lentement; il ressemble alors à la bière brune. C'est le brunissement ou plombage des vins blancs dont la cause est la même que celle des vins rouges, c'est-à-dire qu'elle est due à une oxydation des matières colorantes et des tannins du vin. Etant donné la coloration brune que prend le vin, qu'il soit rouge ou blanc, on a donné à cette maladie le nom de casse brune, pour la distinguer d'un autre genre de casse qu'on appelle casse bleue. Le vin
autre genre de casse qu'on appelle casse bleue. Le vin abandonné dans le verre laisse dans ce second cas déposer, avec la même rapidité que dans le cas précédent, une matière colorante bleu noir ou bleu violacé, d'où le nom donné à cette altération. Comme le mode de traitement diffère dans les deux genres de maladie, il est bon de savoir les distinguer l'une de l'autre. La différence de couleur est déjà probante. En cas de doute, il suffit d'ajouter au vin contenu dans un verre quelques cristaux de bisulfite de potasse ; au vin contenu dans un autre verre
de potasse ; au vin contenu dans un autre verre quelques cristaux d'acide tartrique, en conservant comme témoin et sans traitement un troisième verre de vin. On expose le tout à l'air; s'il s'agit de casse brune, l'échantillon témoin et l'échantillon tartrisé cassent; s'il s'agit de casse bleue, l'échantillon sulfité et le témoin cassent comme avant, tandis que celui additionné d'acide tartrique reste intact. Bibliographie. Agenda Aide-mémoire Viticole et Vinicole pour 1911 par G. WERY, sous-directeur de l'Institut national agronomique, 1-vol. in-18 de 384 pages. Broché 1 fr. 50. Encouragé par le succès qui a accueilli son Agenda agricole, M.
par le succès qui a accueilli son Agenda agricole, M. Wery, à la sollicitation des professeurs d'agriculture de régions viticoles, publie sur le même modèle un Agenda Aide-mémoire Viticole et Vinicole. Dans la partie spécialement viticole, on trouvera tout d'abord des tableaux des principaux cépages. Vient ensuite la reconstitution des vignobles avec des tableaux pour les principaux producteurs directs, leur choix selon les terrains ; puis les principaux porte-griffes, avec leurs caractères, leur résistance au phylloxéra, leur adaptation au sol, leur affinité pour le greffon, leur facilité de reprise au bouturage et au greffage. L'application des engrais aux vignes et