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carbonate de soude anhydre en poudre blanche, le carbonate de soude cristallisé, appelé vulgairement cristaux de soude. 400 grammes du premier suffisent pour neutraliser 1 kilo de sulfate, tandis qu'il en faut 1 kilo 200 du second. Donc, en employant à égalité sulfate de cuivre et carbonate de soude cristallisé, on a chance d'avoir une bouillie légèrement acide, ce qui vaut mieux. Observation essentielle que quelques-uns perdent encore de vue. Il faut faire dissoudre à part le sulfate de cuivre et l'alcali, soit carbonate de soude, soit chaux, et ne pas mélanger immédiatement ces solutions concentrées puis compléter ensuite les
pas mélanger immédiatement ces solutions concentrées puis compléter ensuite les 100 litres d'eau; mais faire dans le but la solution de sulfate de cuivre, verfer une grande partie de l'eau, par exemple 80 ou 90 litres, et introduire seulement après la solution de soude en agitant. L'adhérence est une qualité essentielle de toute bouillie, elle est particulièrement appréciable quand on est obligé de sulfater par temps de pluie. Aussi a-t-on cherché divers moyens d'augmenter cette adhérence. Il paraît qu'elle peut l'être d'abord par un procédé mécanique consistant à mélanger des solutions préalablement très diluées des deux substances composant la bouillie.
solutions préalablement très diluées des deux substances composant la bouillie. C'est-à-dire que si on veut préparer une bouillie bourguignonne à 1 1/2 pour 100, on fera dissoudre 1 kilo 500 de sulfate de cuivre dans 50 litres d'eau; on fera fondre d'autre part, 1 kilo 500 de cristaux de soude dans 50 litres d'eau, puis on opérera le mélanger en versant en même temps dans le tonneau où se fabrique la bouillie des quantités égales des deux liquides. On a recours également à l'adjonction de certains produits pour augmenter l'adhérence. Par exemple au savon en poudre à raison de 1
Par exemple au savon en poudre à raison de 1 kilo 500, et on verse cette solution dans celle de 1 kilo 500 de sulfate de cuivre. Mais on recommande d'éviter dans ce cas les eaux calcaires qui pourraient former des grumeaux et amener l'engorgement des pulvérisateurs. La colophane, à raison de 100 à 150 grammes par hectolitre de bouillie bourguignonne. L'huile de lin: on fait fumer la chaux avec un peu d'eau; pendant qu'elle est en ébullition, on verse dessus 20 grammes d'huile de lin par kilo de chaux et on brasse avec soin; cette sorte de savon de
et on brasse avec soin; cette sorte de savon de chaux est ensuite utilisée de la même façon que la chaux ordinaire. Enfin la mélasse, à dose égale à celle du sulfate de cuivre, donne une grande adhérence à la bouillie qui, même employée par la pluie, laisse des traces apparentes sur la feuille. Il est impossible de ne pas dire un mot des bouillies toutes faites, dont l'usage se répand de plus en plus, parce qu'elles sont d'une préparation commode. Parmi les bouillies d'année en année plus nombreuses qu'offre le commerce, il faut savoir choisir les bonnes. Une bouillie
le commerce, il faut savoir choisir les bonnes. Une bouillie doit contenir au moins 55 à 60 pour 100 de sulfate de cuivre, soit 14 à 15 pour 100 de cuivre métal. On devra exiger du fabricant la garantie de dosage et écarter la bouillie qui n'aurait pas la teneur en cuivre que nous venons d'indiquer. De plus, les bouillies doivent avoir une parfaite homogénéité, de manière à ne donner lieu à aucun dépôt. Faites dissoudre une petite poignée de votre bouillie dans un verre d'eau, en agitant avec un bâtonnet; si après un repos de quelques minutes, la solution
bâtonnet; si après un repos de quelques minutes, la solution devient transparente avec un dépôt plus ou moins abondant dans le fond, la bouillie n'est pas bonne; elle l'est, au contraire, si la solution reste franchement trouble et floconneuse. En regard de la facilité d'emploi des bouillies du commerce, il faudrait faire entrer en ligne de compte leur prix de revient; on se convaincra par un calcul très simple qu'en général ce prix est beaucoup plus élevé que celui des bouillies bordelaises et bourguignonnes; à chacun d'apprécier, en fonction des circonstances spéciales où il se trouve, lequel de ces deux
circonstances spéciales où il se trouve, lequel de ces deux avantages l'emporte sur l'autre. Certains produits présentent la même facilité d'emploi que les bouillies toutes préparées, tel le verdet qui se dissout aisément dans l'eau et qu'on emploie communément à la dose de 500 grammes à 1 kilo, tel aussi l'oxychlorure cuivreux dont nous avons eu récemment occasion de parler. Signalons en passant un nouveau produit appelé Trinidem par M. Malvezin, son inventeur. Il contiendrait de l'acide sulfureux comme le soufre, du cuivre comme les bouillies et du formol qui augmenterait l'adhérence et l'action des produits précédents, tant au point
augmenterait l'adhérence et l'action des produits précédents, tant au point de vue microbicide qu'insecticide. Ce serait donc le traitement unique contre les insectes et les cryptogames. Puisse-t-il remplir ses promesses! À quelque produit qu’on s'adresse, il importe de ne pas lésiner sur la quantité de liquide à employer. Il faut asperger copieusement feuilles et raisins, mettre du cuivre partout. 200 litres de bouillie à t 1/2 pour 100 protègent mieux que 100 litres à 4 pour 100 répandus sur une même surface. C'est qu'en effet le liquide parcimonieusement distribué laissera des parties de la plante non touchées, par suite fatalement
des parties de la plante non touchées, par suite fatalement vouées à une attaque de l'ennemi et qui deviendront des foyers de contamination. Quant à préciser les quantités de liquide à employer par hectare, c'est impossible; il en faut plus ou moins, suivant que la vigne est plus ou moins forte, suivant que les ceps sont plus ou moins nombreux ; mais on doit toujours compter, pour un traitement normal, sur environ 1,000 litres à l'hectare, 40 litres à l'ouvrée. La sulfostéatite cuprique. Ceci est à l'usage de ceux qui, malheureusement trop rares par ces temps désolants, peuvent apporter à
malheureusement trop rares par ces temps désolants, peuvent apporter à leurs vignes tous les soins nécessaires. Avec les intempéries que nous subissons, on ne peut compter sur les simples sulfatages pour éviter le mildiou de la grappe. Il faudrait pouvoir alterner ces sulfatages avec des poudrages qui, enrobant plus facilement le raisin, le mettent à l'abri du fléau. Dans ce but on emploie la sulfostéatite cuprique. En principe, c'est un mélange de sulfate de cuivre avec du talc, c'est-à-dire un silicate de magnésie. La préparation en est facile; mais pratiquement, c'est beaucoup moins efficace que la poudre Chefdebien qui, elle,
c'est beaucoup moins efficace que la poudre Chefdebien qui, elle, est le résultat du mélange, mais de la combinaison d'une stéatite spéciale avec le sulfate de cuivre. Cette roche de stéatite (silicate de magnésie hydratée) est extraite d'un puissant gisement dans une vallée des Pyrénées-Orientales. Elle renferme divers éléments qui ne se trouvent réunis, et dans des proportions voulues, que dans cette carrière. La poudre ainsi obtenue est d'une grande ténuité, d'une adhérence incomparable, d'une parfaite homogénéité; chacun de ses atomes est revêtu d'une couche de sel de cuivre. C'est aux réactions chimiques, résultant du malaxage de cette stéatite réduite
aux réactions chimiques, résultant du malaxage de cette stéatite réduite en poudre impalpable en présence des solutions bouillantes de sulfate de cuivre qu'est due la formation des agents divers qui procurent à la poudre Chefdebien son efficacité particulière. Elle est préventive comme la bouillie, et de plus elle semble être curative. Tandis qu'on voit des végétations de mildiou se développer sur des feuilles portant des taches de bouillie, on n'en voit pas sur les feuilles poudrées. Sur la grappe, si les fructifications cryptogamiques ne sont pas encore mures, les grains malades se nettoient et mûrissent sous l'influence du poudrage; si
malades se nettoient et mûrissent sous l'influence du poudrage; si les fructifications sont mures, le grain se dessèche sans tomber, et le reste de la grappe se conserve indemne. La poudre Chefdebien mélangée avec du soufre guérit l'oïdium en même temps qu'elle préserve du mildiou. Ce mélange ne brûle jamais et peut être employé dès le débourrement; il exerce une action stimulante sur la végétation et l'engagement du bois. Elle est également un préservatif contre la pourriture grise, ainsi que depuis longtemps déjà l'a signalé M. Millardet. Naturellement, on l'emploie avec les soufreuses, mais il faut avoir soin de la
avec les soufreuses, mais il faut avoir soin de la répandre sur les grappes en même temps que sur les feuilles. De préférence on choisira un temps calme; la présence d'un peu d'humidité favorise son action; les meilleurs moments sont le matin avec la rosée, le soir, dès que l'atmosphère se rafraîchit. La difficulté était de faire venir, surtout par petites quantités, la poudre Chefdebien d'un pays aussi lointain que Prades, dans les Pyrénées-Orientales; cette difficulté est levée, car, actuellement, il en existe un dépôt chez M. Darbois, 14, rue du Chapeau-Rouge. Bulletins mensuels de la situation viticole. Le président
du Chapeau-Rouge. Bulletins mensuels de la situation viticole. Le président du syndicat agricole de Maçon a adressé la lettre suivante aux présidents des associations viticoles de la région : MONSIEUR LE PRÉSIDENT Vous avez dû, comme nous, être frappé des brusques écarts qui se sont produits depuis une dizaine d'années, le plus souvent sans cause apparente, relativement au cours des vins de nos diverses régions viticoles; écarts qui ont causé des pertes énormes à la propriété, le plus souvent sans profit pour le commerce sédentaire et honnête dont ils paralysent les mouvements et déroutent les combinaisons normales. Lorsque ces différences
les mouvements et déroutent les combinaisons normales. Lorsque ces différences de prix sont la conséquence de récoltes plus ou moins fortes ou de qualités plus ou moins bonnes et que la loi de l'offre et de la demande n'est faussée en aucune façon, rien de plus naturel et la propriété doit en subir les conséquences; mais vous savez comme nous qu'il n'en est pas toujours ainsi et que trop souvent des mouvements de baisse ont été déterminés par les agissements de certains groupements intéressés et ont réussi par suite du manque de renseignements précis de la part de la propriété
manque de renseignements précis de la part de la propriété sur l'état des vignes aux différentes époques de l'année et spécialement au moment de la récolte où s'engagent les plus importants marchés. Nous savons tous que les statistiques fournies par le ministère de l'Agriculture et par la direction des contributions indirectes donnant les résultats de la déclaration de récolte et des stocks existants ne nous parviennent qu'en décembre, alors que les cours sont déjà établis, souvent sur des renseignements inexacts quand ils ne sont pas tendancieux et intéressés. En dehors des renseignements fournis par le commerce, nous n'avons dans le
des renseignements fournis par le commerce, nous n'avons dans le cours de l'année que les notes données par les processeurs d'agriculture, qui peuvent rendre d'importants services, mais qui sont sans utilité et sans portée pour l'objet qui nous intéresse. Nous estimons qu'il appartient aux syndicats agricoles dont le principal rôle est la défense des intérêts économiques des producteurs de combler cette lacune au moyen de l'échange entre les syndicats Agricoles des principales régions viticoles, d'un bulletin mensuel qui serait adressé par chaque syndicat à tous ceux qui adopteraient notre manière de voir. Nous vous pions en conséquence, Monsieur le Président,
de voir. Nous vous pions en conséquence, Monsieur le Président, de vouloir bien nous dire si vous entrez dans nos vues et si vous désirez faire partie de notre groupement, auquel cas je vous ferai parvenir la liste des syndicats ayant répondu à notre appel, afin que vous puissiez leur envoyer le bulletin de renseignements, dont le modèle et ci-joint, et par réciprocité recevoir le leur. Veuillez agréer, etc. Le bulletin mensuel répondrait aux questions suivantes : 1° État actuel de la vigne; 2° Maladies et intempéries survenues pendant le mois; 3° État de la récolte comparé à l'année précédente,
mois; 3° État de la récolte comparé à l'année précédente, prévision en dixièmes en plus ou en moins ; 4° Quelle est la proportion de la récolte encore entre les mains de la propriété ; 5° Le prix actuel du vin rouge, du vin blanc; 6° S'est-il traité des affaires en ce mois; 7° Les cours ont-ils une tendance à la hausse ou à la baisse. L'utilité de cette innovation est si manifeste que nous n'avons pas hésité à lui donner notre adhésion de principe. Ce serait un moyen de corriger les renseignements parfois si fantaisistes qu'on rencontre, non seulement
corriger les renseignements parfois si fantaisistes qu'on rencontre, non seulement dans les journaux commerciaux qu'on pourrait croire sujets à caution, mais même dans les journaux viticoles. Ainsi ne lisait-on pas dans le « Bulletin commercial » du Progrès agricole, en date du 1er mai, que « en Bourgogne on a signalé quelques transactions en ordinaires nouveaux de 40 à 45 francs la pièce de 228 litres nu et en ordinaires vieux de 50 à 60 francs ». Je me demande dans quelle partie de la Bourgogne ces prix sont pratiqués. Malheureusement, l'institution est plus facile à désirer qu'à réaliser. Chacun
Malheureusement, l'institution est plus facile à désirer qu'à réaliser. Chacun sait quel écart il y a dans une même commune entre les qualités des vins d'une récolte donnée, quels écarts plus grands encore il y a dans les prix de vente, et combien aussi les viticulteurs sont disposés à se dissimuler les uns aux autres les prix auxquels ils cèdent. Puis, pour les prévisions de la récolte pendante, l'expérience montre qu'il est difficile aux intéressés de se garder des exagérations en sens contraire ; pour les uns tout est perdu, alors que les autres trouvent le mal insignifiant. Enfin, on
alors que les autres trouvent le mal insignifiant. Enfin, on n'aime pas en général, et peut-être avec raison, publier que tel vignoble a été gravement atteint par la grêle ou par telle maladie, par crainte de déprécier sa marchandise et d'éloigner les acheteurs. Or, ces bulletins mensuels ne peuvent être vraiment utiles que s'ils reflètent, aussi exactement que possible, la vérité. Ce qui ne veut pas dire pour autant qu'on doive renoncer à une tentative ; les inconvénients précédemment signalés seraient en partie atténués si la rédaction des bulletins mensuels était confiée, non à un unique correspondant par commune, mais
était confiée, non à un unique correspondant par commune, mais à une commission composée de quelques hommes pondérés et compétents dont les appréciations se contrôleraient mutuellement. Les caractères des vins avariés impropres à la consommation. Rapport présenté à la Commission technique permanente de recherches et de contrôle des procédés d'analyse, pour l'application de la loi du 1er août 1905, par M. Roos, directeur de la Station œnologique agréée de Montpellier. Les vins défectueux ou avariés peuvent être divisés en trois catégories : 1° Ceux qui présentent une tare importante, sans cependant que leur composition chimique et leur aspect soient sensiblement
cependant que leur composition chimique et leur aspect soient sensiblement modifiés; ce sont par exemple les vins moisis, fottés, à goût anormal accidentel, pétrole, térébenthine, goudron, etc.; 2° Ceux qui sont considérablement molissés mais sans que la composition chimique, déduite de l'analyse ordinaire, soit notablement changée ; ce sont les vins tarés par une casse diastasique ; 3° Ceux dont l'aspect ou la composition, le plus souvent les deux, ont été profondément modifiés, par l'évolution plus ou moins rapide d'une ou plusieurs maladies microbiennes. Ce sont les vins piqués, tournés, poussés, gras, mannités, amers, etc. Pour les vins des deux
poussés, gras, mannités, amers, etc. Pour les vins des deux premières catégories, on ne saurait donner de limite précise, à partir de laquelle ces boissons devront être écartées de la consommation. Il semble, en ce qui les concerne, que les laboratoires de la répression des fraudes pourraient en appeler à l'avis des experts spécialistes qui leur sont attachés. La conclusion serait prise sur cet avis exclusif, et le bulletin libellé de telle sorte, qu'on fasse appel pour l'expertise contradictoire possible, à des dégustateurs et non à des chimistes. Pour des vins de la troisième catégorie, sans négliger l'avis des experts
vins de la troisième catégorie, sans négliger l'avis des experts spécialistes, les laboratoires peuvent être mis à même de conclure sur les seuls chiffres analytiques. Presque tous les vins naissent contaminés par les germes des diverses maladies qui les peuvent attaquer. Ces germes évoluent ou non suivant la résistance du milieu et les conditions dans lesquelles il se trouve placé. Si certaines années, les vins malades sont plus abondants, cela tient surtout à ce que la végétation et la fructification de la vigne, mal servies par les circonstances météorologiques, ne se sont pas accomplies normalement. Des invasions de cryptogames, voire
se sont pas accomplies normalement. Des invasions de cryptogames, voire même d'insectes, peuvent être intervenues, modifiant la composition du raisin et par suite du vin. Le milieu vin, contaminé par des germes de maladie, se trouve trop peu alcoolique, ou trop peu acide, parfois même, les deux à la fois. Il n'est pas assez résistant, et dès lors, c'est l'évolution presque certaine d'une ou plusieurs maladies, pour peu que les conditions de fermentation et de conservation soient défectueuses. Dans quelques régions, je citerai notamment certaines communes de l'Aveyron où la maladie est la fin habituelle du vin, conservé chez le
maladie est la fin habituelle du vin, conservé chez le producteur, d'une année à l'autre. Je me hâte cependant d'ajouter que, quelle que soit la qualité d'un vin à son origine, et sauf de bien rares exceptions, il est possible, avec des soins judicieux et licites, de le garder indemne de toute altération. Il faut cependant noter que la contamination initiale est indépendante de la volonté du producteur. Une maladie peut d'ailleurs évoluer et s'arrêter d'elle-même à un certain point, variable suivant la résistance du milieu à l'action microbienne. Des transformations se sont alors produites dans la composition chimique, mais
transformations se sont alors produites dans la composition chimique, mais elles ne sont pas très importantes. La saveur elle-même a été influencée, mais parfois les modifications du goût, ainsi amenées, font partie constituante d'un bouquet recherché. Ce n'est, en somme, que lorsque la maladie évolue dans un vin peu résistant, qu'elle provoque des modifications assez importantes pour en changer profondément la composition et même en dénaturer le goût. Ce sont ces vins très avariés qui font les éléments du négoce déloyal, duquel se sont plaints tour à tour, le producteur, le commerçant et le consommateur; ce sont ces vins, si
le commerçant et le consommateur; ce sont ces vins, si défectueux que leur prix tombe à celui de l'alcool qu'ils contiennent, qu'il faut se préoccuper de soustraire à la consommation, au nom du producteur, du commerçant, du consommateur et même de l'hygiène. S'il n'est pas certain, en effet, qu'un vin avarié soit nocif, dans toute la force du terme, on peut du moins présumer que l'usage prolongé d'une pareille boisson ne serait pas sans inconvénients. Toutes les maladies microbiennes des vins ont un caractère commun, c'est la production d'acides volatils. Presque toutes présentent encore cet autre caractère de donner de
Presque toutes présentent encore cet autre caractère de donner de l'ammoniaque par transformation de la matière organique azotée. À côté de ces produits constants pour toutes les maladies, ou à peu près, des substances spéciales pour certaines d'entre elles, apparaissent dans le vin, tandis que des produits anormaux de sa composition disparaissent. Pour la tourne et la pousse, c'est la destruction des acides tartrique et malique avec production d'acide tartronique et lactique. Pour la fermentation mannitique, la destruction des sucres, en cours de fermentation alcoolique, avec production de mannite et acide lactique. Pour l'amertume, la destruction de la glycérine et
acide lactique. Pour l'amertume, la destruction de la glycérine et de l'acide tartrique. Il est inutile d'envisager la fleur (mycoderme vini), parce qu'il n'arrive jamais qu'un vin soit dénaturé par cette seule maladie. Enfin, sauf pour l'acescence, il est bien rare qu'une maladie évolue seule dans un vin. Il y a dans un vin malade, une action microbienne dominante, mais à côté d'elle, d'autres s'exercent également, de sorte qu'une mesure très nette de la résultante de ces actions, l'altération, peut être donnée par le dosage global des acides volatils, effectué concurremment avec ceux du tartre et de l'ammoniaque. En outre,
concurremment avec ceux du tartre et de l'ammoniaque. En outre, l'aspect et le goût d'un vin avarié sont toujours très différents de ceux d'un vin normal. La couleur est terne, rabattue de brun ou de noir; le goût et surtout l'arrière-goût est désagréable et très caractéristique. Le microscope ne saurait d'ailleurs intervenir bien utilement. Un vin, en effet, peut se montrer très riche en microbes divers, bien avant qu'il soit très sensiblement avarié. Il peut encore être très profondément modifié et ne rien présenter au microscope, soit que la maladie s'étant arrêtée, les microbes se soient déposés dans les lieues,
s'étant arrêtée, les microbes se soient déposés dans les lieues, soit encore que ils aient été séparés par filtrage. Dans le cas, très fréquent, d'acescence simple, le vin conserve sa couleur brillante et nul élément utile que l'alcool n'est touché. Le goût se modifie très rapidement et l'acescence est très nettement perçue, même par un dégustateur peu expérimenté, lorsque 0,20 pour 100 seulement d'alcool en volume ont été transformés. À ce taux, le vin est cependant encore très consommable, mais le goût devient nettement acétique, et alors désagréable, après destruction de 0,30 pour 100 d'alcool. Je pense, en raison de
de 0,30 pour 100 d'alcool. Je pense, en raison de la conservation à peu près intégrale des propriétés du vin dans le cas d'acescence seule, que la Commission doit se montrer assez large dans la fixation de la limite à partir de laquelle les vins simplement piqués devront être écartés de la consommation. Pour toutes les autres maladies, l'altération peut être très avancée, sans que la teneur en acidité volatile dépasse sensiblement 2 grammes par litre, exprimée en acidité acétique. Mais ici, nous avons d'autres éléments d'appréciation, en dehors des caractères organoleptiques, ce sont les dosages du tartre et de
caractères organoleptiques, ce sont les dosages du tartre et de l'ammoniaque. Je crois donc pouvoir proposer à la Commission technique permanente, la ratification des dispositions suivantes: « Les laboratoires du service de la répression des fraudes devront déclarer avariés, impropres à la consommation : » 1° En se basant sur l'avis des experts spécialistes attachés aux laboratoires : » a) Les vins tarés et reconnus inconsommables, en raison de leur goût anormal, moisi, bois, putride, etc., et les vins cassés, bien que leur composition chimique ne soit pas sensiblement altérée. » 20 En se basant sur les résultats analytiques obtenus
» 20 En se basant sur les résultats analytiques obtenus : » b) Les vins atteints d'acescence simple, caractérisés par une acidité volatile supérieure à 2 gr. 50 par litre, exprimée en acide sulfurique (soit environ 3 grammes en acide acétique), sans que les éléments constitutifs soient sensiblement modifiés et dont l'aspect reste normal. » c) Les vins atteints d'autres maladies, avec ou sans acescence, dont l'aspect et le goût sont anormaux et caractérisés par une acidité volatile supérieure à 1 gr. 75 par litre, exprimée en acide sulfurique : » Une teneur en acide tartrique exprimée en tartre inférieure