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À côté, il y a des poils d’aspect vitreux, des cellules polyédriques, fusiformes ou en palissades, etc... Ces diverses particules, dont le microscope permet de reconnaître l’origine végétale à travers les transformations qu’elles ont subies dans la traversée du tube digestif, présentent des réactions microchimiques. La plus intéressante est celle que donne la cellulose. Entre lame et lamelle, une goutte d’acide sulfurique simplifie la cellulose, la ramène partiellement à l’état d’amidon, ou, ce qui peut-être est plus exact, en attaquant les parois cellulaires, met en liberté l’amidon que renfermaient les cellules. Si l’on ajoute une goutte de solution iodée, on
cellules. Si l’on ajoute une goutte de solution iodée, on note alors des taches et des traînées plus foncées. XIVe Congrès de l'Industrie Laitière PARIS Octobre 1930 Étude sur les fromages de « Brie » et de « Coulommiers » de « Munster » et de « Géromé » par H. RENARD Secrétaire général du Syndicat de l’Industrie Fromagère de l’Est "GEROME" — "MUNSTER" Géromé. — Depuis des temps immémoriaux se fabriquait dans la région montagneuse du département des Vosges, le « Gérardmer » ou « Géromé », dont on parle dans le détail des Dîmes servies aux Dames Chanoinesses
parle dans le détail des Dîmes servies aux Dames Chanoinesses du Chapitre de Remiremont; aux empereurs d’Allemagne et aux Ducs de Lorraine. Ce fromage du genre Munster, d’un plus grand diamètre et plus épais également, était d’un affinage plus lent. Il était fabriqué par les « maraîchiers » dans les pâturages des sommets vosgiens : les Hautes-Chaumes. À la fin du siècle dernier, le Géromé, jusqu’alors très réputé, tombait dans le discrédit par suite de sa fabrication devenue défectueuse. Les maraîchiers vosgiens en réduisirent alors le format, tout en améliorant la fabrication, et commencèrent à employer le terme de Munster,
la fabrication, et commencèrent à employer le terme de Munster, usité dans les vallées du versant Est de la chaîne des Vosges, et qui s’est depuis généralisé. Actuellement on fabrique encore, sur le versant ouest, quelques fromages larges et épais, appelés communément « Lorraines » dont l’expédition se fait en boîtes de sapin. Ces « Lorraines » sont consommées en Algérie et au Maroc. La lenteur de leur affinage permet une durée de transport relativement longue. Vers 1900, les Fromageries Gérard, du Tholy, que je remercie ici pour la documentation qu’elles ont bien voulu me communiquer, ont été les initiatrices
qu’elles ont bien voulu me communiquer, ont été les initiatrices des fabrications industrielles du fromage de la montagne des Vosges, ont réhabilité le Géromé, en entreprenant de le fabriquer sous une marque qui a acquis très vite une sérieuse réputation, et dont la qualité est indiscutable. Munster. — Le Munster fabriqué sur le versant alsacien, et en particulier dans les vallées d’Orbay, jouit d’une réputation méritée, et il est reconnu supérieur à celui qui peut être fabriqué dans toutes les autres régions. Peu à peu, sa vente, qui avant 1914 était, en dehors de la consommation locale, presque entièrement réservée
était, en dehors de la consommation locale, presque entièrement réservée à l’Allemagne, s’est développée depuis la guerre, à Paris et dans les départements de l’Est de la France. Ce fromage qui possède la finesse et la saveur que soulignent les graines de cumin, dont on l’agrémente sur la table, complète d’une façon originale la riche gamme des fromages français. Sa fabrication ne s’est à vrai dire pas industrialisée. Elle est restée pratiquement le fait des fermes, fièrement campées sur les sommets vosgiens, aux riches pâturages. FABRICATION ET PRESENTATION DU "MUNSTER" ET DU "GEROME" Fromages à pâte molle et à croûte
ET DU "GEROME" Fromages à pâte molle et à croûte lavée, qui, à l'affinage, prennent une couleur rouge orangée. Lait de vache coagulé à la présure. Mise en moules après découpage préalable du caillé et extraction d’une partie du sérum. Égouttage rapide. Plusieurs retournements. Salage. Affinage en cave : de 15 jours à un mois. Poids : de 200 gr. à 1 kg. 200. Forme ronde. Diamètre de 10 à 15 cm. Épaisseur très variable. (Le Munster d’Alsace est le moins épais.) Composition : Matières grasses ... 42 à 50 Caséine (Matières azotées) 38 à 40 Sucre de lait et
Caséine (Matières azotées) 38 à 40 Sucre de lait et acide lactique 2.40 à 2.70 Cendres et sel marin 8 à 9 Mode d’emballage. — Sous papier sulfurisé, en caisse de 10 à 50 kilos ou en boîtes de sapin, munies d’étiquettes. LORRAINES » Les fromages des Vosges, appelés « Lorraines », dont il a été parlé plus haut, ont un diamètre d’environ 20 cm. et une épaisseur de 15 à 18 cm.; leur poids atteint 4 kg. 500 et même 5 kg. Ils sont expédiés exclusivement sous boîtes de sapin. CENTRES DE FABRICATIONS « Géromé ». — Environs de
sapin. CENTRES DE FABRICATIONS « Géromé ». — Environs de Gérardmer. « Munster d'Alsace ». — Vallée de la Fecht et de son affluent la Weiss, région de Munster, Orbey, la Poutroye, Metzeral. Production. — Un million et demi de kilos par an environ. « Munster Français ». — Originaire de la vallée de Munster et des sommets avoisinants, sa fabrication s’est étendue petit à petit, à la plaine des Vosges, à la Meurthe-et-Moselle, à la Moselle, à la Haute-Saône, à la Haute-Marne et au Doubs. Il constitue la seule ressource d’un grand nombre de cantons. On cite 71 communes
ressource d’un grand nombre de cantons. On cite 71 communes qui vivent exclusivement du produit des ventes de leurs fromages. IMPORTANCE DES PRODUCTIONS Pour les seuls arrondissements de Remiremont et de Saôl-Diô : 1890 7.000.000 de kilos. 1918 6.000.000 de — Dans les autres départements des Vosges : Actuellement 5.000.000 de « Munster d’Alsace »,.«Munster » « Géromé » : En tout, actuellement.... 13.000.000 de De 1914 à 1918, la fabrication de ces trois fromages, Brie, Coulommiers, Munster, spécialités de la région de l’Est, a subi un ralentissement, et dans certains cas, un arrêt, sur les causes tragiques duquel il
certains cas, un arrêt, sur les causes tragiques duquel il n’est pas besoin d’insister, si ce n’est pour remarquer que, dix ans après, l’importance et la qualité de ces fabrications sont redevenues telles, qu’elles commandent l’attention et permettent d’augurer favorablement du développement d’une industrie régionale dont les produits savoureux sont chers à tous les palais délicats. CORRECTION ICONSUITAHONSl GRATUITES Les abonnés de la FROMAGERIE FRANÇAISE ont droit à un certain nombre de consultations gratuites, sur tous sujets se rapportant à la Laiterie, à la Fromagerie, à l’Elevage, au Rationnement des animaux, au Traitement des maladies. Ils devront s’efforcer de bien
animaux, au Traitement des maladies. Ils devront s’efforcer de bien préciser les questions qu’ils nous posent. Afin d’éviter des indiscrétions ou des discrédits possibles vis-à-vis de leurs concurrents nous leur répondrons en utilisant la première lettre de leur prénom, la première lettre de leur nom et la première lettre de la localité où ils habitent. Nous prions les abonnés de joindre un timbre pour la réponse. Ils adresseront directement leurs demandes à notre Bureau technique, 131, rue La Fayette, Paris (Xe). AGRICULTURE ECONOMIE RURALE Les sous-produits de laiterie et de fromagerie, leur valeur alimentaire et commerciale, leur utilisation en porcherie
fromagerie, leur valeur alimentaire et commerciale, leur utilisation en porcherie (Suite) Pour le calcul de la valeur des sous-produits relativement au lait pur, nous partons de cette observation que ce qui différencie essentiellement les divers sous-produits entre eux, c’est presque uniquement leur teneur en matières azotées et grasses. Les variantes dans les teneurs en lactose et sels sont, en effet, relativement insignifiantes. Ce sont, d’ailleurs, les premières qui ont, de beaucoup, le plus grand prix en raison de leur très haute qualité. Nous rechercherons, donc, la valeur de l'unité protéine-gras. A cette fin, considérant un quelconque sous-produit, nous additionnerons les
A cette fin, considérant un quelconque sous-produit, nous additionnerons les pourcentages de protéine et de graisse et nous diviserons le prix du quintal par ce total. Ainsi, le lait renferme au quintal, 3 kg. 300 de protéine plus 3 kg. 400 de graisse, soit 6 kg. 700 ou 6,7 unités protéïne-gras. Prenons, maintenant, comme exemple, le sérum de fromages acides. Sa teneur en unités protéïne-gras est de 0,9 P + 0,2 G = 1,1. Pour calculer, par rapport au lait, la valeur absolue dudit sérum, nous multiplierons le prix de l’unité protéine-gras dans le lait, soit 18 fr., par le
l’unité protéine-gras dans le lait, soit 18 fr., par le nombre d’unités protéine-gras contenues dans le sérum, soit 0,11. 18 x 1.1 = 19.80. C’est-à-dire que si le lait pur vaut 120 francs les 100 kilos, le sérum de fromages acides vaut 1 fr. 98. En ce qui a trait à la valeur relative par rapport à l’orge, le calcul sera, pareillement très simple. Supposons que l’orge se vende, en culture, 90 fr. les 100 kilos (1). Nous avons dit, plus haut, que d’après la table des équivalences alimentaires, un kilo d’orge équivaut à 13 kg. 500 de sérum de
kilo d’orge équivaut à 13 kg. 500 de sérum de fromages acides. Doù il suit que 100 kilos équivalent à 1.350 kilos. Au quintal, le sérum de fromages doux vaudra donc : 90 X 100, = 6 fr. 67. 1.350 D'après ce calcul, la valeur réelle du sérum de fromagerie, compte non tenu de toutes considérations particulières, telles que, difficultés de ramassage, de main-d’œuvre, d’éloignement, etc., etc., sera : 19.80 (val. absolue) 46.67 (val. réelle) 2 : = 13,235 aux 100 kilos En suivant la même base de calcul nous obtiendrons aux 100 kilos le prix suivant pour : le
obtiendrons aux 100 kilos le prix suivant pour : le lait écrémé au repos 47 fr. 40 le lait centrifugé 41 fr. 30 le petit-lait de beurre 50 fr. 18 le lait de fromage, doux 19 fr. 60 le — de fromages acides 13 fr. 235 Nous pensons que ce système a l'avantage de bien situer la valeur des sous-produits par rapport à leur qualité intrinsèque et à leur valeur alimentaire exacte. Les sous-produits de laiterie et de fromagerie ont une très considérable utilisation en élevage. Dans les fermes, où l’on fabrique le beurre, ils servent à reconstituer des laits
l’on fabrique le beurre, ils servent à reconstituer des laits artificiels pour l’élevage des veaux et à enrichir les pâtés distribués aux volailles. Mais c’est surtout l’élevage porcin qui constitue leur débouché le plus constant et le plus profitable. Les grands centres de production porcine coincident, en effet, avec les grands centres de la production et du traitement du lait (Fruitières de l’Est de la France, Poitou, Bretagne, Normandie). On peut, sans exagération, affirmer qu’ils servent de support à près de deux tiers de la totalité du cheptel porcin français, soit près de 3.000.000 de porcs. Mieux que tous les
soit près de 3.000.000 de porcs. Mieux que tous les autres animaux de la ferme, le porc présente le précieux avantage d’exiger peu d’espace pour son entretien et absorbe, utilement, une forte proportion de sous-produits de laiterie et fromagerie. Avec le porc, on tire parti d’éléments qui ont perdu toute valeur d’utilisation industrielle. Il est indiscutable que le bénéfice qu’on trouverait dans les transformations industrielles des sous-produits est, actuellement, très inférieur à celui qu’on peut attendre de l’accroissement de poids ou de vigueur des porcs. Ensuite, il faut tenir compte que ces sous-produits sont éminemment fermentescibles et qu’il y a
que ces sous-produits sont éminemment fermentescibles et qu’il y a urgence à s’en débarrasser. Il est évident que leur destruction, soit par des moyens mécaniques, soit par des moyens chimiques, nécessiterait de grandes dépenses et serait, en fin de compte, très onéreuse. Enfin leur consommation par les porcs est un admirable moyen d’assainissement et permet d’éviter de mauvaises odeurs de putréfaction qui seraient très préjudiciables aux bonnes préparations destinées à l’alimentation humaine. On sait avec quelle facilité les beurres, les fromages, dissolvent les odeurs et s’en imprègnent. En les faisant disparaître, on empêchera que des myriades de mouches, d’insectes et
disparaître, on empêchera que des myriades de mouches, d’insectes et de parasites divers, ne viennent éclore et prospérer dans les parages des laiteries. Nous remarquerons, en dernier lieu, que le porc dit de laiterie-fromagerie a, depuis quelques années, été très amélioré par les soins intelligents des industriels laitiers qui se sont adressés à des géniteurs anglais (large white et middle white yorkshire) pour rénover le sang des races locales françaises. Il est très précoce de chair tendre et fournit une viande maigre qui est recherchée par les charcutiers des villes. Ainsi l’adjonction d’une porcherie d’engraissement aux entreprises de fromagerie donne
Ainsi l’adjonction d’une porcherie d’engraissement aux entreprises de fromagerie donne aux exploitants une stabilité financière plus importante. (A suivre.) Louis CAZE, Directeur de l’Office technique des éleveurs. La genèse d’une porcherie d’élevage par M. Durand Saint-Léger (Suite) Je suis trop dénué d’imagination pour inventer, et les anecdotes qui vont suivre sont absolument authentiques, ce qui en constitue l’unique valeur. En poursuivant notre étude nous rencontrons l’acheteur « Roué ». Il possède quantité de trucs dans sa besace et opère le plus souvent par correspondance. Il utilise couramment le « Coup du conseil » et demeure généralement dans une région du
du conseil » et demeure généralement dans une région du S.-E. que j’ai honte à nommer, parce que j’en suis originaire. Ce tour se pratique de la manière suivante : Le client roué écrit une lettre ainsi conçue : « Il me faudrait une cinquantaine de jeunes animaux à engraisser à la pâture. Indiquez-en le poids et le prix. Mon frère vous en a acheté il y a quatre ans. — Je lui en propose au prix de 12 fr. 25 le kilo. — Le Roué : « Merci de votre offre; tout ira bien si les animaux égalent en
votre offre; tout ira bien si les animaux égalent en qualité ceux de la livraison précédente. Dès que je serai prêt, je vous fixerai sur le nombre exact et la gare destinataire. En attendant, soyez assez aimable pour m’indiquer exactement la ration supplémentaire à distribuer aux bêtes en plus de l’herbe, et sa composition. » Je lui donne satisfaction. Au bout de quinze jours, aucune indication de gare ni de nombre ne m’étant parvenue, je réclame ces précisions. — Réponse : « Vos animaux sont trop chers, j’ai acheté ailleurs à 12 fr. 10. » Oh ! combien je préfère
à 12 fr. 10. » Oh ! combien je préfère donner le renseignement gratuitement à l’individu franc, ne jouant pas à l’acheteur. A celui-là, je réponds toujours et consciencieusement. Le « coup de l’installation » se trouve également mêlé aux autres dans la besace. D’accord sur le prix de quelques reproducteurs de trois mois matriculés et à livrer avec certificat d’origine, le « roué » fixe la livraison à quinze jours. Puis il la fait reculer de huit en huit jours parce que son installation est retardée du fait de l’inondation ou d’un accès de sécheresse. Je lui livrerai ainsi
l’inondation ou d’un accès de sécheresse. Je lui livrerai ainsi à 4 mois d’âge, des bêtes payées au tarif de 3 mois. A l’heure actuelle, je n’indiquerai à ce genre de clients les matricules qu’au moment de l’expédition et les offres sont valables quinze jours seulement. Vient ensuite le « Calculateur ». Dans l’impossibilité de marchander des animaux offerts d’après un barème fixe et en compensation de ce désavantage, il ne prendra livraison de ses cinq truies pleines que 48 heures avant les mises bas (condition « sine qua non ») qui devront avoir lieu le 12 septembre simultanément. On
») qui devront avoir lieu le 12 septembre simultanément. On doit prévoir la visite du calculateur 118 jours à l’avance et s’arranger pour que les truies viennent toutes en chaleur ce jour-là. Cet individu mérite un avortement chronique et généralisé. Quelle est cette voix alternativement persuasive et autoritaire qui me retient collé, anxieux au récepteur téléphonique ? Sans aucun doute celle du « super roué ». Cet acheteur n’écrit jamais que pour demander le catalogue et le tarif. Une fois renseigné il opère par le téléphone qui a l’avantage de ne pas laisser de traces compromettantes. A aucun prix ne
ne pas laisser de traces compromettantes. A aucun prix ne se servira-t-il de la poste, du télégraphe ou du béliergramme. Il ne répond jamais à une lettre. Je le laisse maintenant toujours de côté préférant manquer une affaire. Le savoir au bout du fil éveille en moi un sentiment intraduisible en langue française que les Anglais dénomment « uncanny ». C’est le malaise psychique ressenti seul à minuit dans la maison hantée en attendant l’apparition, ou celui causé par une crapulerie imminente. Mais voici un brave homme, le « Taciturne ». Il dit bonjour, parcourt les parcs, observe, écoute et
». Il dit bonjour, parcourt les parcs, observe, écoute et n’interrompt jamais mon cours complet d’élevage en 45 minutes. J’ai horreur du silence en bonne compagnie et comme il est impénétrable, il m’est impossible de discerner s’il approuve. Aucune indication sur l’issue. J’ai heureusement une vocation bien enracinée et de très solides convictions. Retour, embarquement. Au moment du départ. « Mettez-m’en douze ». (A suivre.) La Porcherie Le problème de la Nourriture par AI. DURAND St-LÈGER Des essais précis sur des lots d’animaux pesant vingt-cinq kilos au début et cinquante à la fin des expériences nous ont permis de constater
à la fin des expériences nous ont permis de constater que l’on pouvait obtenir des résultats aussi rapides sans sous-produits laitiers en distribuant la protéine de forme animale au moyen de farine de viande. Dans deux essais comparatifs et simultanés nous avons obtenu avec le lait écrémé un accroissement de poids vif de 1 kilo pour 3 kg. 070 consommés et sans lait de 3 kilos. La conclusion en faveur de la viande n’est pas d’ordre pratique parce que les animaux avaient été maintenus dans un état d’hygiène intestinal qui n’est pas du domaine du travail courant. Pratiquement nous trouvons
n’est pas du domaine du travail courant. Pratiquement nous trouvons qu’avec une race moyenne comme le Middle-White si tout est bien mené par ailleurs, on doit obtenir un kilo d’accroissement en poids vif avec 3 kg. 500 de nourriture l’été et 3 kg. 800 g. l’hiver. Une race de plus grande taille exigera une consommation notablement plus élevée qu’il n’est pas dans notre rôle de chiffrer. Un croisement avec le sanglier, à la première génération consommera 5 kg. ou 5 kg. 1/2, selon que ce type sauvage aura prédominé. Enfin ces chiffres seront modifiés par la présence des parasites intestinaux
ces chiffres seront modifiés par la présence des parasites intestinaux (taenias ou ascarides) et pulmonaires (étrongles). Finalement, l’abondance de la chaux dans la ration jouera un rôle primordial. Pour que l’assimilation tende vers la perfection, l’organisme du porc, comme la plupart des animaux du reste doit présenter une réaction basique. Si elle est acide, tout ira mal : nous trouverons des parasites, une flore intestinale trop abondante entraînant toutes sortes de maladies et une consommation par kilo d’accroissement prohibitive. Tout ceci démontre les avantages qu’offre la nourriture à base de sous-produits laitiers et la constatation suivante est tout à fait
sous-produits laitiers et la constatation suivante est tout à fait caractéristique : Dans la plupart des élevages de porcs ceux-ci toussent à cause de la présence d’étrongles pulmonaires, analogue à la bronchite vermineuse des bovins. C’est la forme de parasite la plus tenace. Dans un élevage établi sur terrain marécageux et acide, le phénomène devient inquiétant et risque de compromettre complètement la marche de l'affaire. Sur terrain sain mais à réaction acide ou basique le phénomène subsiste encore mais à une échelle moindre. Sur terrain sain mais chaulé, il disparaît à peu près complètement. Dans les porcheries de laiteries ou
à peu près complètement. Dans les porcheries de laiteries ou de fromageries, il est à peu près inexistant et les animaux contaminés amenés du dehors guérissent sans soins spéciaux. LE CONTRÔLE DE LA CONSOMMATION Chaque semaine, le porcher prépare la nourriture sèche, à jour fixe, pèse chaque élément séparément en vue du mélange et annonce au bureau le total en kilos de la nourriture qu’il a composée pour la semaine. A la fin du mois, on obtient le chiffre « Consommation mensuelle » du troupeau en deux séries, une pour l’Élevage, l’autre pour l’Engraissement. Cette consommation totale n’est pas divisée
l’Élevage, l’autre pour l’Engraissement. Cette consommation totale n’est pas divisée par le nombre de têtes et le nombre de journées de présence, comme à l’hôpital militaire, mais bien par le nombre de têtes dites « Réduits à Adultes ». Pour transformer en adultes un troupeau contenant des animaux de tous les âges, il a été adopté l’échelle suivante après de nombreux essais venant à l’appui de travaux théoriques connus. Elle est suffisamment juste pour permettre un travail de comptabilité précis. À l’animal de 1 mois on attribue 0 unités À 2 mois 2 unités ... ... 3 unités ... ...
2 mois 2 unités ... ... 3 unités ... ... 3 unités 2| unités 4 __ unités 3f unités 5 __ unités ... ... 6 unités 6f unités 7.75 unités Dans la pratique on peut s’arrêter à six mois et six et demi unités. À la fin du mois on relève le nombre de journées de présence en groupant les animaux d’après leur âge et en les transformant en « Animaux réduits à Adultes de unités ». On divise la consommation totale par le produit des « unités réduites à adultes » et par les 30 ou 31 jours du
adultes » et par les 30 ou 31 jours du mois. On obtient ainsi la « consommation par adulte par jour » comme si l’on possédait un troupeau d’adultes. — Un jour donné, on me demande combien j’ai d’animaux. Mes 498 têtes peuvent fort bien ne correspondre qu’à 275 animaux « réduits à adultes » selon la proportion de jeunes. En 1923, ce procédé, joint à l’emploi de la nourriture sèche, a permis de déceler et de déterminer le cas de gaspillage et de vol. Grâce à elle la consommation adulte a été réduite de 6 à 2 kilos et
adulte a été réduite de 6 à 2 kilos et depuis cette époque elle s’est stabilisée autour de 1.850 grammes par jour. Il est entendu que tout cela se rapporte à une ration convenablement équilibrée en protéines et en minéraux, d’une valeur amidon de 69 env. et d’une composition analogue à la ration anglaise dite Standard figurant sur notre graphique, c'est-à-dire 60 % orge, 25 % remoulages, 10 % farine de poisson. (À suivre.) INTERROGEZ-NOUS nous vous RÉPONDRONS CHRONIQUES FISCALES, COMPTABLES & JURIDIQUES Nous avons le plaisir de publier aujourd’hui un article de M. Joseph QUANTIN, expert-comptable breveté par l’État,
un article de M. Joseph QUANTIN, expert-comptable breveté par l’État, Conseil des Grands groupements commerciaux, qui a bien voulu nous offrir sa collaboration pour la rédaction de notre Chronique comptable et fiscale. Nous sommes persuadés que les articles de M. QUANTIN seront appréciés de tous nos lecteurs, qui trouveront dans cette rubrique de nombreux renseignements, ainsi que des indications utiles pour l’interprétation des lois fiscales et pour l'établissement de leur comptabilité. En outre, M. QUANTIN, gracieusement, met à la disposition de nos abonnés, tous les services de l’important Cabinet d’expert-comptable qu’il dirige, pour leur donner soit verbalement, soit par écrit
qu’il dirige, pour leur donner soit verbalement, soit par écrit les renseignements particuliers dont ils pourraient avoir besoin. Nous les engageons à s’adresser de notre part, à l’un des bureaux ci-dessous où ils seront reçus et renseignés gracieusement aux jours et heures indiquées. PARIS, 26, bd. Richard-Lenoir, tous les matins, de 9 à 11 heures. — ARGENTAN, 60 bd. Pour votre COMPTABILITÉ Adressez-vous au Cabinet Joseph QUANTIN Expert Comptable Révéré par l’État 26, Bld Richard-Lenoir PARIS XI* Tél. : Requête : 14.94 14 69 21 58 Cabinet le plus réputé et le mieux organisé SERVICES SPECIAUX DANS CHAQUE CONTRÉE RURES