jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
» » TOTAL 100.63 100.20 99.77 99.06 100.18 99.68 100.01, SUITE DU TABLEAU VIII. Chicorée. (Déduisant le sable et la silice.) CHICORÉE de Yorkshire commune. étrangère, de Guernsey. Potasse 38.53 27.85 46.07 46.27 Soude 9.34 15.90 3.17 5.49 Chaux 10.79 10.81 7.78 7.65 Magnésie 6.06 8.08 5.33 5.55 Sesquioxyde de fer.... 4.38 3.05 8.29 5.08 Acide sulfurique 11.38 11.78 8.38 8.67 Chlore, 5.67 5.23 5.03 6.58 Acide carbonique 2.04 3.22 4.36 4.60 Acide phosphorique... 12.27 12.61 11.00 9.59 Silice » » » » Sable » » '» » TOTAL 100.46 99.98 99.41 99.48 Chicorée. (Déduisant le sable et non la
99.98 99.41 99.48 Chicorée. (Déduisant le sable et non la silice.) CHICORÉE de Yorkshire. commune étrangère. de Guernsey. Potasse 37.07 27.13 40.20 41.41 Soude 8.99 16.46 2.77 4.92 Chaux 10.38 10.53 6.79 7.85 Magnésie 5.83 7.87 4.66 4.97 Sesquioxyde de fer.... 4.22 3.41 7.24 4.55 Acide sulfurique..... 10.95 11.48 7.32 7.76 Chlore 5.46 5.10 4.39 5.89 Acide carbonique 1.97 3.14 3.81 4.12 Acide phosphorique... 11.81 12.29 9.60 8.59 Silice 3.81 2.61 12.75 10.52 Sable » » » » TOTAL 100.49 100. C2 99. 53 100-58 Chicorée. (Ne déduisant pas le sable ni la silice. CHICORÉE de Yorkshire. commune. étrangère. de
sable ni la silice. CHICORÉE de Yorkshire. commune. étrangère. de Guernsey. Potasse 33.48 24.88 29.56 32.07 Soude 8.12 15.10 2.04 3.81 Chaux 9.38 9.60 5.00 5.31 Magnésie 5.27 7.22 3.42 3.85 Sesquioxyde de fer.... 3.81 3.13 5.32 3.52 Acide sulfurique 10.29 10.53 5.38 6.01 Chlore 4.93 4.68 3.23 4.56 Acide carbonique 1.78 2.88 2.80 3.19 Acide phosphorique... 10.66 7.27 7.06 6.65 Silice 3.81 2.61 12.75 10.52 Sable 9.32 8.08 23.10 20.19 TOTAL 100.85 99.98 99.66 99.68 La première différence qui apparaît en comparant les deux séries d’analyses, est l’absence de soude dans le café, et sa présence dans la chicorée
soude dans le café, et sa présence dans la chicorée dans la proportion de 2,04 à 15,01 pour 100 de la cendre. Les proportions réunies de la potasse et de la soude ne diffèrent pas beaucoup dans les deux substances. Dans la chicorée il y a plus de chaux et moins de magnésie que dans le café. La proportion de sesquioxyde de fer diffère grandement, étant toujours au-dessous de 1 pour 100 dans le café, et s’élevant de 3,13 à 5,32 pour 100 dans la chicorée. Pour cette raison, la cendre de chicorée est rougeâtre comparativement à celle de café.
cendre de chicorée est rougeâtre comparativement à celle de café. La différence qui existe pour le chlore est aussi importante, la proportion la plus élevée observée dans la cendre de café étant 1,11 pour 100, et la proportion la moins élevée qu'on ait observée dans la cendre de chicorée étant 3,28 pour 100. Le café fournit une cendre qui est très carbonatée, l’acide carbonique s’y élevant de 14,92 à 18,13 pour 100; tandis que la cendre de chicorée n’est que peu carbonatée; elle contient de 1,78 à 3,19 pour 100 d’acide carbonique. La proportion d’acide phosphorique est à peu près
d’acide carbonique. La proportion d’acide phosphorique est à peu près semblable dans les deux sortes de cendres. La différence qui existe au sujet de la silice a déjà été établie plus haut. Les différences dont on peut surtout tirer parti dans les deux sortes de cendres, comme de caractères distinctifs pour le café et la chicorée seraient les suivantes : Dans la cendre de café. Dans la cendre de chicorée. Silice et sable. — 10,69 à 35,85 Acide carbonique. 14,92 à 18,13 1,78 à 3,19 Sesquioxyde de fer. 0,44 à 0,98 3,13 à 5,32 Chlore 0,26 à 1,11 3,28 à
0,98 3,13 à 5,32 Chlore 0,26 à 1,11 3,28 à 4,93 Une autre série d’analyses de cendres fut faite, comprenant la cendre du lupin blanc du Levant, une semence qui, d’après ses propriétés chimiques et son bas prix, pourrait être substituée au café, plus les cendres de glands, de maïs, de panais et de racine de taraxacum. TABLEAU IX. Analyse des cendres de certaines semences et racines. ( Ne déduisant pas la silice, etc. ) Lupins. Glands. Maïs. Panais. Taraxacum. Potasse 33.54 54.93 30.74 56.54 17.93 Soude 17.75 0.63 30.95 Chaux 7.75 6.01 3.06 6.85 11.43 Magnésie 6.18 4.38 14.72
Chaux 7.75 6.01 3.06 6.85 11.43 Magnésie 6.18 4.38 14.72 6.49 1.31 Sesquioxyde de fer 0.54 0.84 0.53 1.27 Chlore 2.11 2.51 0.50 2.09 3.84 Acide sulfurique 6.80 4.79 4.13 4.07 2.37 Acide carbonique 0.56 13.69 11.44 6.21 Acide phosphorique 25.53 11.15 44.50 13.84 11.21 Silice, etc 0.87 1.01 1.78 0.57 11.26 TOTAL 101.09 99.58 100.27 102.42 97.80 Analyse des cendres de certaines semences et racines. ( Déduisant la silice, etc. ) ——————————— Lupins. Glands. Maïs. Panais. Taraxacum. Potasse 33.83 55.49 31.28 56.86 20.22 Soude 17.90 0.63 34.87 Chaux 7.81 6.98 3.11 6.88 12.87 Magnésie 6.23 4.36 14.98 6.52 1.47
6.98 3.11 6.88 12.87 Magnésie 6.23 4.36 14.98 6.52 1.47 Sesquioxyde de fer 0.54 0.85 0.53 1.42 Chlore 2.12 2.53 0.50 2.10 4.32 Acide sulfurique 6.85 4.83 4.20 4.09 2.66 Acide carbonique 0.56 13.82 11.50 6.99 Acide phosphorique..... 25.74 11.26 45.29 13.91 12.63 Silice, etc 0.87 1.01 TOTAL 101.04 100.44 100.21 102.39 97.45 Dans la cendre de la racine de taraxacum la quantité de silice est assez grande pour établir une distinction entre cette racine et le café. Le lupin et le maïs se distinguent du café par leur faible proportion d’acide carbonique. Nous avons trouvé que le lupin blanc
proportion d’acide carbonique. Nous avons trouvé que le lupin blanc du Levant et d’Angleterre contiennent une quantité notable de manganèse. La proportion d’oxyde de fer se trouve trop faible dans toutes ces substances pour être d’aucune utilité comme caractère. Le chlore semble exister en aussi petite quantité dans le maïs que dans le café, mais la proportion de cet élément est doublée dans le lupin, les glands, le panais, et presque quadruplée dans le taraxacum : une forte proportion d’acide phosphorique distingue le maïs du café, ainsi que de toutes les autres céréales. La cendre de la racine de navet
les autres céréales. La cendre de la racine de navet contient, selon Way et Ogston, de 9,54 à 14,82 pour 100 d’acide carbonique, ce qui est très différent de la chicorée, et un chiffre presque aussi élevé que dans le café. Le sesquioxyde de fer contenu dans le navet est aussi en proportions moindres que dans le café, il y en a de 0,14 à 0,66 pour 100. Le chlore semble être aussi abondant dans le navet, sous la forme de chlorure de sodium, que dans la racine de chicorée. Selon les excellents travaux des mêmes auteurs, l’acide carbonique varie,
Selon les excellents travaux des mêmes auteurs, l’acide carbonique varie, dans la cendre de betterave, de 15,23 à 21,61 pour 100, et s’y trouve, par conséquent, dans des proportions aussi élevées que dans la cendre du café ; le sesquioxyde de fer varie de 0,52 à 3,74 pour 100, ce qui est aussi peu que dans le café ; le chlore s’y trouve en proportions considérables et caractéristiques, étant représenté par les chiffres 14,18 à 49,51 pour 100 de chlorure de sodium. Dans la cendre de carotte, l’acide carbonique varie de 15,15 à 19,11 pour 100 ; le sesquioxyde de
de 15,15 à 19,11 pour 100 ; le sesquioxyde de fer, de 0,59 à 1,66 p. 100 ; le chlore s’y trouve à peu près dans les mêmes proportions que dans la chicorée, il est représenté par les chiffres 4,91 à 7,65 pour 100 de chlorure de sodium (Way et Ogston). 7° Il est bon de prendre note de l'action des agents chimiques les plus ordinaires sur les infusions de café et de chicorée. Les indications qu'on obtient ainsi avec le café sont malheureusement rendues moins caractéristiques par la torréfaction qu'a subie la semence. Si on laisse au repos, pendant
qu'a subie la semence. Si on laisse au repos, pendant quelque temps, une infusion de café non torréfié, sa couleur verte devient plus foncée. Cette modification est due à l'oxydation et à la formation de l'acide viridique de Rochleder. Elle est accélérée par la présence d'un alcali : un excès de chaux produit cette coloration, très intense dans un jour ou deux, donnant d'abord, toutefois, une belle coloration jaune. Le sous-acétate de plomb donne, dans l'infusion de café non torréfié, un précipité jaune, ne devenant pas vert. Un excès d'acétate de cuivre donne un précipité vert abondant, qui n'est pas
de cuivre donne un précipité vert abondant, qui n'est pas modifié par l'addition d'un alcali. Ce précipité de cuivre a été utilisé comme couleur. Les réactions décrites plus haut sont toutefois très altérées et rendues obscures par la torréfaction du café, et sont par conséquent de peu d'utilité pour le but que nous nous proposons en ce moment. Nous avons déjà établi que l'iode ne produit pas de coloration bleue dans une infusion de café ou de chicorée. Si les réactifs, nommés plus haut, fournissent, sans une infusion quelconque, des indications nettes et distinctes de celles qu'elles donnent avec l'infusion
indications nettes et distinctes de celles qu'elles donnent avec l'infusion de café, on peut présumer qu'il y a sophistication, mais les indications doivent être obtenues positives et spécifiques pour qu'on puisse établir qu'il y a bien eu sophistication. 8° Nous avons dosé l'azote contenu dans le café par le procédé ordinaire de distillation avec la chaux sodée. La proportion d'azote contenue dans le café a été établie ainsi qu'il suit : Échantillons du café du tableau n° PII. Échantillon n° 1. Torréfié. 2,93 pour 100. Échantillon n° 2. Torréfié. 2,62 — Échantillon n° 3. Non torréfié. 2,53 -— — Torréfié.
— Échantillon n° 3. Non torréfié. 2,53 -— — Torréfié. 2,70 — Échantillon n° 4. Non torréfié. 2,71 — Échantillon n° 5. Non torréfié. 2,56 — — Torréfié. 2,49 — On croit que la proportion d'azote contenue dans le café torréfié varie entre 2 et 1/2 et 3 pour 100. Un échantillon de chicorée étrangère a fourni, non torréfié, 1,51 d'azote pour 100; torréfié, 1,42 pour 100. Un échantillon de chicorée anglaise donna, non torréfié, 1,86 pour 100 d'azote; torréfié, 1,74 pour 100. Le café contient donc plus d'azote que la chicorée; mais la différence n'est pas suffisamment marquée pour
la chicorée; mais la différence n'est pas suffisamment marquée pour distinguer facilement ces deux substances. On peut cependant tirer cette conclusion dans le cas où le café fournit moins de 2 pour 100 d'azote, on peut présumer qu'il y a eu sophistication. Nous pouvons maintenant attirer l'attention sur les substances particulières et caractéristiques trouvées dans le café et sur le secours qu'elles peuvent fournir pour reconnaître la sophistication. 9° Le professeur Rochleder, qui a apporté une grande attention à l'analyse du café, donne résumé suivant des substances trouvées dans la semence du café non torréfié, avec leurs formules élémentaires :
semence du café non torréfié, avec leurs formules élémentaires : C. H. O. N. Ligneux.... 12 10 10 Sucre de canne.. 12 11 11 Corps gras. Acide palmitique.. 32 32 4 — Acide oléique... 36 3 li 4 — Glycérine.... 6 8 6 Légumine.... 48 36 14 6 Acide caféique... 16 7 6 Caféine 16 10 4 4 Rochleder a ajouté dernièrement à ces corps l'acide citrique (C12H502), dans la faible proportion de deux grains par livre de café, ainsi qu'une trace trop faible pour être estimée en poids, d'acide viridique (C14H8O7). Cette dernière substance est l'acide obtenu en exposant
viridique (C14H8O7). Cette dernière substance est l'acide obtenu en exposant les solutions des caféates neutres et basiques à l'action de l'air. Rochleder pense que la couleur verte du café non torréfié est due à une petite quantité de viride de chaux. L'évidence sur laquelle Rochleder appuie l'existence des acides palmitique et citrique dans le café ne nous semble pas tout à fait décisive. Les formules données par ce chimiste pour les acides caféique et viridique sont douteuses. Le même auteur prétend aussi que, lorsqu'on soumet l'acide caféique sec à la distillation, on obtient une petite quantité de cristaux qu'il considère
distillation, on obtient une petite quantité de cristaux qu'il considère comme de la pyrocatéchol. L'expérience répétée par nous, sur une grande échelle, nous a donné un résultat négatif. Rochleder trouve de l'acide caféique dans le thé du Paraguay (flex Paraguensis), comme dans le café. Nous mettons aussi cette assertion en doute. Nous avons examiné l'acide du thé du Paraguay, et nous avons trouvé qu'il offre une certaine analogie avec l'acide caféique, mais qu'il n'est point identique avec cet acide. L'acide caféique libre, chauffé fortement dans un vase ouvert, émet l'odeur particulière du café torréfié; mais l'acide du thé du Paraguay,
particulière du café torréfié; mais l'acide du thé du Paraguay, soumis au même traitement, émet une odeur tout à fait différente. On peut admettre que le sucre du café y existe dans son état particulier, comme cela a déjà été dit auparavant, en se basant sur ce fait que dans le café torréfié le sucre ne semble pas être transformé en sucre de raisin, ou qu'il n'attire point le réactif de Frommherz; tandis que si l'on ajoute 7 grains de sucre de canne à 100 grains de café, et qu'on torréfie le mélange, le même réactif y indique fortement la
torréfie le mélange, le même réactif y indique fortement la présence du sucre de raisin. M. Payen donne les proportions suivantes des différentes substances qu'il a trouvées dans le café non torréfié : Tissu cellulaire 34.000 Eau hygroscopique.. 12.000 Corps gras 13.000 Amidon, sucre, dextrine, acides végétaux 15.500 Légumine 1 .. 1.000 Chlorogénate de potasse et caféine 3.500 Matière azotée... 3.000 Caféine libre 0.800 Huile éthérée épaisse insoluble 0.001 Huile aromatique 0-002 Substances minérales : Potasse, chaux, magnésie, phosphore, soufre, silice, traces de chlore. 6.697 L'acide chlorogénique de Payen est le même que l'acide caféique de Rochleder et de Pfaff.
le même que l'acide caféique de Rochleder et de Pfaff. M. Payen croyait avoir obtenu du café un sel double cristallin de cet acide, mais cette observation n'a pas été confirmée. La proportion de corps gras dans la semence de café est notablement élevée, étant généralement donnée comme 10 ou plus pour 100. Nous avons donné au moins 8 p. pour 100 de corps gras obtenu immédiatement par l'éther. Dans la chicorée, la proportion de corps gras est à peine appréciable; mais cette substance y est mise à découvert par la graisse que l'on y ajoute d'après le procédé ordinaire
la graisse que l'on y ajoute d'après le procédé ordinaire de torréfaction. Comme il existe quelque incertitude au sujet de la proportion du principe actif, caféine, contenu dans le café, nous avons surtout insisté sur cette recherche. Voici le procédé que nous avons adopté : le café non torréfié et réduit en poudre fine fut d'abord desséché à 212° (Farenheit) pour faciliter l'opération. On fit alors une décoction de 1000 grains de ce café, en traitant à plusieurs reprises par l'eau bouillante, afin d'épuiser le café de toute la matière soluble. On concentra la solution par évaporation. L'acide du café
soluble. On concentra la solution par évaporation. L'acide du café et certaines autres substances furent alors précipités complètement par l'addition d'abord de l'acétate de plomb neutre, puis du sous-acétate de plomb. On sépara ces matières insolubles de la liqueur par filtration. L'excès de plomb contenu dans la solution fut ensuite précipité par l'acide sulfhydrique. Le liquide fut évaporé à siccité et le résidu sec fut épuisé par l'esprit-de-vin concentré (d'une densité de 0,840). La solution alcoolique fut évaporée jusqu'à consistance sirupeuse et mise au repos pendant environ dix jours, afin qu'elle cristallisât. Les cristaux ainsi obtenus, qui sont de la
qu'elle cristallisât. Les cristaux ainsi obtenus, qui sont de la caféine, furent mis dans un petit filtre de papier et soumis à une forte pression pour en séparer l'eau-mère. On reprit ces cristaux par une petite quantité d'eau; on évapora la solution et on fit cristalliser de nouveau. On n'obtint ainsi rien autre chose que la caféine, en longues aiguilles blanches et soyeuses, incolores ou presque incolores. Voici les proportions de caféine que nous avons obtenues dans cinq expériences faites sur différents échantillons de café : Caféine dans le café non torréfié. Café natif de Geylan 0,80 pour 100. Café
non torréfié. Café natif de Geylan 0,80 pour 100. Café des plantations de Ceylan... 0,44 La caféine semble exister en plus forte proportion dans le café sauvage que dans le café cultivé : le café natif de Ceylan en contenait en moyenne 0,87 pour 100, le café des plantations de Ceylan en contenait en moyenne 0,69 pour 100. La moyenne contenue dans les cinq échantillons est de 0,80 pour 100 de caféine. Il est probable que la quantité naturelle de caféine contenue dans la semence de café est de 0,75 à 1 pour 100, en tenant compte des pertes inévitables
à 1 pour 100, en tenant compte des pertes inévitables éprouvées dans le dosage. La proportion de théine (ou caféine) contenue dans le thé est beaucoup plus grande et plus facilement obtenue. Deux livres de beau thé Congou ont fourni 2,93 grains de théine ou 2,09 pour 100. Lorsque l'on désire seulement extraire la caféine du café non torréfié ou torréfié, sans tenir compte des proportions, on peut se contenter d'avoir recours au procédé général d'extraction des bases organiques au moyen de l'éther. On ajoute de la chaux à une infusion de café, que l'on évapore ensuite à siccité sur
infusion de café, que l'on évapore ensuite à siccité sur un bain de sable. On peut alors diviser l'extrait avec du sable et agiter avec l'éther. La caféine cristallise à mesure que l'éther s'évapore, ou bien on peut la dissoudre dans l'eau et la faire cristalliser de nouveau. Nous pensons que l'on pourrait retirer d'un mélange contenant 10 pour 100 de café la caféine en quantité suffisante pour son identification par le simple procédé qui précède. La caféine se reconnaît à sa sublimation facile et aussi par sa réaction avec l'acide nitrique, réaction que donne également l'acide urique. Une solution
l'acide nitrique, réaction que donne également l'acide urique. Une solution de caféine dans l'acide nitrique évaporée à siccité et exposée aux vapeurs ammoniacales se recouvre d'une teinte rose, comme la murexide. Les seules autres substances, outre le café, dans lesquelles on a reconnu l'existence de la caféine, sont : le thé, le thé du Paraguay, et une espèce de chocolat préparé avec le Guarana officinalis ou Paullinia sorbilis. Les chimistes sont généralement disposés à attribuer l'arôme et les propriétés particulières du café, comme boisson, plutôt à son acide, l'acide caféique (surtout après que la substance a été modifiée dans ses
(surtout après que la substance a été modifiée dans ses propriétés par la torréfaction), qu'à aucun autre principe constituant de la semence. Rochleder considère cet acide comme appartenant à la classe des tannins et le nomme Acide tauno-cafeïque. Mais comme l'acide caféique ne précipite point la gélatine, il manque de cette propriété la plus caractéristique des acides tanniques. Dans l'état actuel de nos connaissances, l'acide caféique semble n'exister que dans le calé. Nous avons observé une propriété de l'acide caféique qui permet de reconnaître cette substance et par conséquent le calé dans un mélange. L'acide caféique semble être analogue à
calé dans un mélange. L'acide caféique semble être analogue à l'acide quinique, car il fournit de la quinine quand on l'oxyde au moyen de l'acide sulfurique et du bioxyde de manganèse. Pour observer cette propriété, on fait bouillir le café dans l'eau avec un peu de chaux éteinte, on filtre et on évapore jusqu'à consistance sirupeuse. Ce sirop est alors mélangé dans une cornue avec quatre fois son poids de bioxyde de manganèse et une partie d'acide sulfurique étendu de son volume d'eau. L'action de l'acide sulfurique sur les autres substances produit une chaleur suffisante pour que la plus grande
substances produit une chaleur suffisante pour que la plus grande partie de la quinine distille, et on ne chauffe à la lampe qu'à la fin de l'opération. Le produit de la distillation consiste en cristaux jaunes de quinone qui recouvrent ordinairement le col et les parois de la cornue, et en un liquide d'un beau jaune, qui est une solution aqueuse saturée de quinine mélangée à une grande quantité d'acide formique. La quinone se reconnaît facilement à sa volatilité, et son odeur âcre particulière qui ressemble beaucoup à celle du chlore. Une solution de quinine donne avec l'ammoniaque une couleur
chlore. Une solution de quinine donne avec l'ammoniaque une couleur noir de fumée et devient rouge-brun par l'acide sulfhydrique ; l'acide sulfureux la décolorise. On obtient le beau vert hydroquinone en saturant exactement la solution de quinone jaune par l'acide sulfurique et ayant soin de ne pas mettre un excès d'acide. L'acide particulier du thé Paraguay se rapproche de l'acide caféique (avec lequel il a, sans aucun doute, beaucoup de rapport), en ce qu'il fournit de la quinone lorsqu'il est soumis aux mêmes influences oxydantes. Il en est de même de l'acide contenu dans les feuilles du houx commun (ilex
de l'acide contenu dans les feuilles du houx commun (ilex aquifolium) et de toute la tribu des quinquinas. Les arbres de la tribu des premiers, comprenant le cerisier, le laurier, le prunellier, etc., dans les semences, fournissent de l'acide prussique, contiennent tous de l'amygdaline en quelque principe semblable. Or, certaines parties de ces végétaux soumis aux mêmes influences d'oxydation, fournissent de l'huile essentielle d'amandes amères et peuvent être reconnues ainsi. La tribu des saules et des peupliers, d'un autre côté, fournit de l'essence de spirée ulmaire (acide salicylique), substance très caractéristique. Les réactifs de la quinone peuvent être appliqués dans
caractéristique. Les réactifs de la quinone peuvent être appliqués dans quelques minutes, et ils suffisent pour indiquer la présence de 10 ou 12 pour 100 de café dans un mélange. La racine de chicorée ne présente pas de caractère remarquable autre que la grande proportion de sucre qu'elle renferme et la composition de sa cendre. Nous en avons parlé suffisamment. La quantité de corps gras qui existe naturellement dans la racine est tout à fait insignifiante. Dans une infusion de racine fraîche, l'acétate neutre de plomb semble précipiter tous les acides de la chicorée, et le sous-acétate ne produit pas
acides de la chicorée, et le sous-acétate ne produit pas un nouveau précipité dans la liqueur; mais il paraît que la racine subit une grande modification par une dessiccation à la température de 2120 (Fahrenheit); son infusion précipite alors une seconde fois par l'addition du sous-acétate de plomb. Il est facile de laver ces deux précipités; mais lorsqu'on essaye de les décomposer au moyen de l'acide sulfurique, on obtient un liquide mucilagineux, dont le sulfure de plomb ne se sépare point sans qu'on y ajoute une forte proportion d'alcool. Les précipités acides ne paraissent point déterminés et ne présentent rien
précipités acides ne paraissent point déterminés et ne présentent rien de cristallin. Il y a beaucoup d'une substance de nature pectique. La chicorée torréfiée contient aussi environ un quart de l'inuline qui est renfermée dans la racine sèche; elle ne contient pas d'amidon sous une autre forme, l'infusion de chicorée ne donnant qu'une coloration brune par l'iode et non une coloration bleue. La chicorée semble ne pas contenir d'acides oxaliques, maliques, citrique, ni aucun autre acide organique cristallisable. Les autres racines sucrées, la betterave, le navet, etc., comme la chicorée, ne présentent rien d'appréciable dans leurs propriétés chimiques; mais la
ne présentent rien d'appréciable dans leurs propriétés chimiques; mais la coloration noire des infusions de toutes ces racines torréfiées, la grande densité de leurs solutions et leur propriété fermentescible, fournissent des moyens suffisants pour les distinguer du café et pour reconnaître leur mélange à cette substance. Les propriétés d'une grande variété d'autres substances végétales qui pourraient être employées dans la sophistication du café, sont représentées dans la première partie de ce rapport. Traduit par M. R.-D. BARNESBY. SUR LA MANIÈRE D'AGIR DU SUCRÉ GASTRIQUE, Note lue à l'Académie de Médecine dans la séance du 5 mai 1857; Par le docteur