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est fonction de la quantité de vin produit, elle l'est encore davantage. de la production des sarments et des feuilles et qu'également elle varie suivant la qualité du vin. Quoi qu'il en soit de ces variations, de l'ensemble des analyses faites par les savants qui se sont occupés de la question, Muntz et Girard, Joulie, Larroque, docteur Griffitts, Marguerite Delacharlony, Desjardin, etc., il résulte qu'une vigne qui produit 45 hectolitres de vin à l'hectare exporte en moyenne, par les récoltes annuelles de ce vin, des sarments et des feuilles, 45 kilos d'azote, 13 kilos d'acide phosphorique et 37 kilos de
kilos d'azote, 13 kilos d'acide phosphorique et 37 kilos de potasse. Ce sont là des quantités en elles-mêmes bien minimes. Si on analyse les sols, on trouve qu'ils contiennent souvent par kilogramme 1 gramme à 1 gr. 1/2 d'azote, 1 gramme d'acide phosphorique, 1 gr. 1/2 à 2 grammes de potasse. C'est-à-dire qu'une terre de 40 centimètres de profondeur, donnant 1 pour 1,000 d'azote, d'acide phosphorique et de potasse, renferme environ 4,800 kilos par hectare de chacun de ces éléments. La récolte de 45 hectolitres que nous avons supposée mettrait donc plus de cent ans pour épuiser le sol. Mais
donc plus de cent ans pour épuiser le sol. Mais interviennent ici d'autres considérations. Il ne suffit pas que le sol renferme des quantités importantes d'azote, de potasse et d'acide phosphorique ; il faut que ces éléments se trouvent dans le sol sous la forme où la plante peut se les approprier; il faut qu'ils soient assimilables. Par exemple un sol peut être très riche en acide phosphorique et cependant se montrer sensible à l'apport d'engrais phosphatés et le contraire peut aussi se produire. D'autre part, pour que les substances fertilisantes puissent produire tout leur effet utile, il faut qu'il
fertilisantes puissent produire tout leur effet utile, il faut qu'il y ait équilibre entre elles. L'insuffisance, non pas absolue, mais relative de quelques-unes d'entre elles entraîne l'inutilisation d'une quantité correspondante des autres. C'est ce que M. Joulie a traduit par cette règle : « La récolte est limitée par la proportion de l'élément qui est dans le sol en moindre proportion. » Si, par exemple, la proportion d'acide phosphorique assimilable est faible, le rendement sera limité par cette minime proportion d'acide phosphorique et c'est en vain qu'on aura accumulé dans le sol l'azote et la potasse. Par où l'on voit
le sol l'azote et la potasse. Par où l'on voit que si l'analyse du sol et l'analyse de la plante sont utiles pour aider à la solution du problème des engrais, ces analyses ne suffisent pas, il faut recourir en outre à des expériences pratiques qui indiqueront ce qu'il y a de mieux à faire dans les cas si variés qui peuvent se présenter. Par là également on se rend compte de l'embarras où nous met la question suivante qu'on nous pose à chaque fois : « Veuillez donc me dire quel engrais je dois mettre dans ma vigne. »
dire quel engrais je dois mettre dans ma vigne. » Le problème est si complexe, il faut tenir compte de tant de facteurs : nature du sol, nature du cépage, âge de la plantation, état de la vigne, but qu'on se propose, soit d'activer la végétation, soit d'augmenter la fructification ou la qualité du produit, etc., qu'on a bien des chances de se tromper en indiquant a priori une formule d'engrais. Cependant, comme il faut un point de départ, une formule initiale qu'on modifiera suivant les résultats des expériences auxquelles on se livrera, nous dirons qu'en tenant compte des déperditions,
on se livrera, nous dirons qu'en tenant compte des déperditions, des immobilisations d'engrais qui peuvent se produire, on devra restituer chaque année à la vigne environ 50 kilos d'azote par hectare, 15 à 30 kilos d'acide phosphorique, 50 à 60 kilos de potasse. Nous dirons prochainement sous quelle forme ces éléments doivent être restitués ; en attendant, on nous pardonnera l'exposé des quelques principes un peu abstraits que nous venons de faire; on se rendra compte par la suite qu'il n'était pas complètement inutile. La surveillance des vins. Le vin une fois fait, mis en fût, il s'en faut que
une fois fait, mis en fût, il s'en faut que le travail du vigneron soit fini. Son premier devoir à l'égard du vin nouveau est tout d'abord d'assurer un remplissage fréquent, régulier. Il faut surtout surveiller, en particulier, avec certains vins, pour lesquels le travail en cuve n'a pas été parfait, le développement possible de la piqûre. Tel vin, provenant d'une cuve dont le chapeau a peut-être été atteint d'une légère ascescence, pourrait encore se présenter convenablement au jour prochain du soutirage qui, au contraire, apparaîtrait piqué et par conséquent perdu, si on n'a pas eu pour lui les quelques
perdu, si on n'a pas eu pour lui les quelques précautions que, déjà bien souvent, nous avons indiquées ici. Il faut que le vigneron se rappelle qu'il n'est plus permis aujourd'hui de raccommoder des vins, en particulier des vins piqués ; qu'on ne peut plus en dissimuler, plus ou moins adroitement, la piqûre, en la traitant par des alcalis, carbonate de potasse ou carbonate de chaux, en le parfumant au besoin. Toutes ces pratiques sont non seulement interdites, mais aussi facilement reconnaissables à l'analyse, et le vendeur s'expose à des poursuites judiciaires en vendant un vin ainsi traité. Donc il
poursuites judiciaires en vendant un vin ainsi traité. Donc il importe de prévenir le mal, puisqu'il n'est plus permis d'y porter remède. Et les moyens licites de le prévenir, pour être suffisamment efficaces, ne sont cependant pas très nombreux. Il est trop tard maintenant pour rappeler la surveillance indispensable qu'exigent les vins en cuve, nous ne pouvons plus parler aujourd'hui que des vins en fût. Avec les remplissages réguliers, complets et fréquents, il faut encore que l'on veille attentivement aux linges des bondes. Nous avons, il y a déjà longtemps, signalé le procédé qui consiste à imprégner légèrement ces linges
signalé le procédé qui consiste à imprégner légèrement ces linges d'huile de vaseline, en ayant soin d'en exprimer l'excès par pression, par exemple en râclant le linge avec un couteau pour faire sortir l'excédent d'huile. On peut encore, et c'est peut-être préférable, tremper le linge dans ce produit très précieux et qui ne devrait jamais manquer dans aucune cave, le bisulfite de soude. C'est le meilleur produit pour le nettoyage des fûts et de tous objets qui doivent entrer en contact avec le vin, mais il est bien entendu qu'il ne doit pas être introduit dans le vin directement. Lorsque
ne doit pas être introduit dans le vin directement. Lorsque le vin paraît avoir une tendance soit à la piqûre, soit à toute autre maladie due à des fermentations telles que la tourine, l'amer, etc., le seul traitement permis, lorsqu'on ne peut recourir à la pasteurisation, consiste à y introduire une légère proportion de mètabisulfite de potasse. En général 12 grammes à la pièce, s'il s'agit d'un vin rouge, et 16, 18 ou 20 grammes, s'il s'agit d'un vin blanc, suffisent, à condition bien entendu que l'on emploie un produit pur, non conservé, car ces sels s'altèrent très rapidement et
pur, non conservé, car ces sels s'altèrent très rapidement et perdent de leur efficacité. Il faut donc éviter de les conserver dans des boîtes, dans des paquets, voire même dans des tiroirs, comme on le voit trop souvent, car avec un produit altéré il faut souvent tripler ou quadrupler la dose pour obtenir un effet efficace. Si le vin apparaît trouble, on pourra, après l'addition de bisulfite, procéder à un taninage à raison de 35 grammes à la pièce, puis à un collage avec 35 grammes de gélatine. Un filtrage serait aussi très précieux pour assurer après le bisulfitage du
serait aussi très précieux pour assurer après le bisulfitage du vin l'élimination des germes mauvais. Il est même bien regrettable qu'il n'y ait pas un bon filtre à pâtes de cellulose ou d'amiante dans chacune de nos communes viticoles ; filtre qui, pourrait être mis à la disposition des viticulteurs moyennant une petite redevance pour l'entretien et l'usure de l'appareil. Lors du soutirage, il faut que les fûts qui vont recevoir les vins soient non seulement lavés, mêlés, ce qui est insuffisant, mais encore soigneusement débarrassés, par un traitement énergique, de tous les germes qui peuvent s'être insinués dans les
de tous les germes qui peuvent s'être insinués dans les moindres dépressions du bois. Il ne faut pas oublier que ces germes dangereux sont des organismes infiniment petits, mesurant à peine quelques millièmes de millimètres et que des anfractuosités d'un millimètre sont de véritables abîmes où ils peuvent se loger par milliers. Pour ce traitement des fûts, le lavage au bisulfite de soude, étendu à 5 ou 10 pour 100, que l'on repasse de fûts en fûts est encore le meilleur traitement. En prenant tous ces soins qui se résument en somme en assez peu de chose : remplissage exact
en somme en assez peu de chose : remplissage exact et fréquent avec un vin sain, remplacement et nettoyage des linges de bonde et des bondes, nettoyage à fond des fûts et de tout le matériel qui entre en contact avec le vin. Il est bien difficile, pour peu que l'on ait apporté les soins habituels à la surveillance du cuvage, que l'on ne puisse pas réussir à présenter un vin sain, robuste, pouvant subir non seulement les transports et les manutentions indispensables, mais encore résister aux mauvais traitements qu'ils subissent le jour où, livrés aux clients, ils sont abandonnés
subissent le jour où, livrés aux clients, ils sont abandonnés sans soins dans des caves malsaines, tirés au jour le jour et laissés en vidange par des consommateurs peu soigneux. G. C. La campagne grêlifiche de 1909 en Côte-d'Or. Les campagnes 1908 et 1909 ont eu entre elles d'assez nombreux points de ressemblance. En 1909, comme en 1908, les orages ont été fréquents ; plusieurs sociétés en ont eu à enregistrer jusqu'à 18. Comme en 1908, les manifestations orageuses à grande amplitude ont été nombreuses : les journées du 25 mai, des 10 et 17 juin, du 25 juillet, du
mai, des 10 et 17 juin, du 25 juillet, du 10 août se retrouvent dans presque tous les rapports dressés par les présidents ; très rares ont été les orages locaux. Egalement comme en 1908 et plus encore que dans la campagne précédente, beaucoup de consortiums ont été visités par la grêle : Savigny-lez-Beaune, Pernand, Vosne, Chambolle, Morey, Gevrey, Brochon, Fixin, Perrigny, Chenôve, Mirande, Talant, Daix, Baulme-la-Roche, Prâlon, etc. ; les syndicats préservés ont été l'exception. Enfin, dernière ressemblance, qui mérite qu'on s'y arrête davantage parce qu'elle est la plus instructive, en 1909, comme en 1908, on trouve des faits
instructive, en 1909, comme en 1908, on trouve des faits qui semblent manifestement plaider en faveur de l'efficacité de la défense et des échecs dont les circonstances paraissent apporter "une preuve indirecte de cette même efficacité. Bornons-nous aux plus instructifs. Le 25 mai, à Aloxe-Corton, des nuées amenées de l'ouest par un vent violent menacent d'aborder le consortium, mais le tir les maintient en respect et les refoule dans la Vallée de l'Ouche où l'ouragan bat son plein. Le 10 juin, même phénomène est constaté à Fixin et à Marsannay : dans la direction de l'ouest, le tonnerre gronde sans
: dans la direction de l'ouest, le tonnerre gronde sans interruption et paraît vouloir se rapprocher ; mais le tir oppose une barrière : de la pluie, quelques grêlons réduits en neige, voilà tout ce qu'on constate, alors qu'à quelques centaines de mètres plus loin, le sol est blanc de grêle. Le même jour, Boussenois est visité par un premier orage qui, énergiquement combattu, se disloque pour se reformer à 6 kilomètres plus loin ; mais, après une heure d'accalmie, nouvelle manifestation orageuse contre laquelle la défense est un peu tardive, la grêle tombe, mais cesse dès que le tir
tardive, la grêle tombe, mais cesse dès que le tir est régulièrement engagé. Ce même 10 juin, entre 9 et 10 heures du matin, le groupe d'arrière-côte est assailli : les artificiers de Baulme-la-Roche, surpris par un orage aussi matinal, ne sont pas à leur poste; une partie du territoire perd deux tiers de sa récolte, alors que les consortiums voisins, Lantenay, Ancey, Mâlain, combattent énergiquement et n'ont que quelques grains de grêle. Ce rapprochement pourrait faire croire à un très réel succès, et les syndicats protégés y ont cru en effet ; mais, en cette matière si délicate, il
en effet ; mais, en cette matière si délicate, il faut se garder des conclusions non sérieusement motivées, aussi bien dans un sens que dans l'autre. Le judicieux président du Syndicat de Mâlain qui observe la marche des orages et en dresse la carte, fait remarquer que, tandis que cet orage du 10 juin englobait le territoire de Baulme-la-Roche, il ne faisait que longer les champs de tir de Lantenay, Ancey, Mâlain et que, dès lors, rien ne prouve qu'il y aurait pénétré au cas où on n'aurait pas tiré. Nous soulignons cette remarque et souhaitons qu'elle serve de règle
Nous soulignons cette remarque et souhaitons qu'elle serve de règle : avant de crier au succès ou à l'échec, il faut savoir porter ses regards en dehors de son petit champ d'action. Le mois d'août est marqué par deux orages, le 2 et le 10, tous deux dans la matinée. Dans le groupe de la côte de Beaune, le tir de Pernand est effectué trop tard les dégâts en bordure sont évalués à deux dixièmes et s'atténuent dès qu'on pénètre à l'intérieur du champ de tir. Ils deviennent nuls en approchant des canons d'Aloxe qui sont régulièrement servis ; le
approchant des canons d'Aloxe qui sont régulièrement servis ; le président de ce consortium déclare qu'il a ramassé des grêlons agglomérés par 4,5,6 ensemble, très mous et s'écrasant entre les doigts « comme des meringues », et il constate également la chute de flocons de neige. Le 10 août, à peu près à la même heure matinale, une nuée se présente dans les mêmes conditions ; mais, dès qu'on l'aperçoit, les canons tonent, les fusées éclatent; au bout d'une heure, la victoire est assurée, la nuée, battue, file vers l'ouest, ce qui, ajoute le rapporteur, ce serait produit le 2
ce qui, ajoute le rapporteur, ce serait produit le 2 août si les autres avaient été plus diligents. Dans le groupe d'arrière-côte, le Syndicat de Pralonn a été grêlé à la même heure; seulement le rapporteur confesse que la défense a été nulle. Mais l'orage le plus meurtrier et aussi le plus instructif fut celui du 25 juillet. On se rappelle les circonstances dans lesquelles il s'est produit. C'était un dimanche; depuis cinq semaines, il n'y avait pas eu d'orage, mais depuis quatre jours précédents avait régné un vent brûlant du midi; dès le matin, le temps est lourd et
du midi; dès le matin, le temps est lourd et les nuages annoncent à l'ouest. Vers 3 heures, un premier orage éclate qui déverse une pluie abondante; une heure et demie après, nouvelle manifestation et nouvelle chute de pluie ; enfin, vers 5 h. 1/2, l'horizon se charge une troisième fois de nuages menaçants; un vent impétueux s'élève qui prend rapidement la forme cyclonique et, soudain, pendant deux ou trois minutes à peine, une grêle de grosseur moyenne, néanmoins violemment chassée par l'ouragan, ravage plus ou moins les vignobles de Savigny, Vosne, Chambolle, Dijon, Gevrey, Brochon, Fixin, Perrigny, Chenôve, Grande.
Savigny, Vosne, Chambolle, Dijon, Gevrey, Brochon, Fixin, Perrigny, Chenôve, Grande. Comment, en face de cet ouragan, s'est comportée la défense ? Dans certaines communes, Pernand, Gevrey, Brochon, elle a été nulle. Dans d'autres, elle fut très molle. A Chambolle, les artilliers, qui avaient combattu de 2 à 4 heures, quittèrent leur poste quand ils virent la pluie tomber; au passage de l'ouragan, 4 seulement sur 8 se trouvaient à leur pièce. Chenôve, même constatation : 8 artilliers sur 20 sont à leur poste; ce sont ceux préposés à la défense du coteau, qui reste indemne; dans la plaine, un seul
du coteau, qui reste indemne; dans la plaine, un seul canon tire et la perte, sur certains points, va jusqu'aux dix-neuf vingtièmes. Perrigny, 6 sur 10 sont prêts à tirer : l'un d'eux, après une dizaine de coups, est condamné au silence par une douille qui se grippe dans le canon, les 5 autres épuisent leurs munitions, trop peu abondantes, avant d'arriver à un résultat. A Mirande, la défense aux aguets depuis 2 heures de l'après-midi se montre flottante et énervée à l'approche du troisième orage; plusieurs artificiers n'ont pas le temps de regagner leur poste; les efforts sont mal
le temps de regagner leur poste; les efforts sont mal répartis, manifestement insuffisants pour lutter avec avantage contre la rapidité et la violence du fléau. Dans quelques consortiums, la lutte, quoique non couronnée de succès, paraît avoir été à peu près normale. Ainsi, à Savigny-les-Beaune, les artilliers étaient à leur poste, à une seule exception près; mais le territoire protégé est trop vaste par rapport au nombre des postes; en outre, on constate que le nombre de coups tirés a été plus faible que dans les autres orages; néanmoins, le rapporteur déclare que les climats où se trouvent les canons
rapporteur déclare que les climats où se trouvent les canons ont été plus légèrement atteints que les autres. A Fixin, belle défense, et cependant perte de la moitié de la récolte. Le rapporteur l'attribue à la violence du vent qui était telle que les toises, au lieu de monter verticalement, étaient entraînées horizontalement. A cet autre fait aussi que, par suite de la défection de Gevrey et de Brochon, consortiums placés du côté d'où venait l'orage, Fixin s'est trouvé en première ligne. Cette observation est confirmée par ceci que le Syndicat de Couchey, placé en arrière de Fixin, n'a subi
Syndicat de Couchey, placé en arrière de Fixin, n'a subi qu'une perte infime, malgré le tir un peu tardif et décousu de la grande majorité des canons; le président ajoute que dans le voisinage du seul canon qui a continué à tirer entre le deuxième et le troisième orage les feuilles de vigne n'ont pas même été touchées. Plus au nord encore, Marsannay, déjà protégé par Fixin et Couchey, n'a eu qu'un quinzième de perte, grâce à une défense énergique; les artilliers tirèrent 1,025 coups de canon et méritèrent les félicitations unanimes de la commune. Du côté du nord, cet
félicitations unanimes de la commune. Du côté du nord, cet orage du 25 juillet semble s'être confiné dans la vallée de l'Ouche, où il a causé de grands ravages, et ayant peu touché notre groupe d'arrière-côte. Cependant, les associations d'Ancey et de Lantenay, un étant sérieusement menacées, ont eu recours à un tir rapide et nourri et elles ont la conviction d'avoir échappé, grâce à ce tir, à un grave danger. À Malain, deux ou trois coups de tonnerre ont été suivis de la chute de grêlons énormes, dont un en particulier avait la grosseur d'un œuf de poule :
en particulier avait la grosseur d'un œuf de poule : quelques fusées ont été tirées, immédiatement le nuage a changé de couleur et de forme, puis s'est disloqué. En se gardant de toute exagération dans un sens ou dans l'autre, les conclusions qui se dégagent de tous ces faits ne confirment-elles pas ce qui a été dit au congrès de Lyon et toujours répété depuis, à savoir que, pour aboutir, à la défense doit être organisée sur une surface assez étendue, se faire avec des engins assez puissants et s'exercer avec une rigoureuse discipline ? Le désastre du 25 juillet
avec une rigoureuse discipline ? Le désastre du 25 juillet s'est produit dans des conditions anormales : un dimanche, alors que les artilleurs sont plus facilement absents ou cantonnés dans l'intérieur du village d'où ils sont moins à même de surveiller l'approche du danger, après deux autres orages de pluie qui devaient naturellement assoupir les appréhensions, enfin avec une rapidité et une violence qui rendaient la défense plus difficile. Ces conditions anormales expliquent et excusent la défectuosité de la défense, mais on ne devrait pas, semble-t-il, en tirer contre l'efficacité du tir une conclusion que seul justifierait un échec subi
du tir une conclusion que seul justifierait un échec subi après une défense bien conduite. Et, dès lors, une semblable expérience devrait simplement inciter les associations à redoubler d'activité et de surveillance. Cependant, c'est le découragement qui se fait jour chez beaucoup d'entre elles. Nous ne croyons pas nous tromper en ajoutant que l'échec a été le prétexte survenu à point pour réaliser une dissolution qui était préparée par des vices d'organisation, par des dissensions intestines, ou même simplement par la lassitude qu'un individualisme étroit éprouve à s'occuper longtemps de la défense d'intérêts communs. Nous ne pouvons que prier les
la défense d'intérêts communs. Nous ne pouvons que prier les associations ainsi ébranlées de se ressaisir, d'imiter celles qui, comme Ancey, Mâlain, Boussenois, Mesmont, Couchey, Aloxe-Corton, Marsannay, Fixin, etc., continuent, malgré certains échecs, à affirmer leur confiance en l'efficacité du tir et de faire tout leur possible pour ne pas laisser interrompre la solution de ce problème si important de la défense contre la grêle. La fraude des eaux minérales. On a beaucoup parlé de la fraude des vins. On commence à parler aujourd'hui de celle des eaux minérales. Longtemps, trop longtemps peut-être, elles sont restées au-dessus de tout soupçon
trop longtemps peut-être, elles sont restées au-dessus de tout soupçon et pour éviter de boire des vins prétendus falsifiés, voire des eaux impures, et il n'en manque pas, même en Bourgogne, des gens trop prudents ont jugé sage de s'alimenter au lieu de vin avec des eaux minérales, dont la principale qualité était d'être présentées en bouteilles richement capsulées et pourvues d'étiquettes pompeuses en indiquant les mérites nombreux qui en faisaient des remèdes à tout faire. Il semble qu'aujourd'hui les choses doivent changer. Voici que le service des fraudes, si gênant pour MM. les fabricants ou débitants de marchandises truquées,
gênant pour MM. les fabricants ou débitants de marchandises truquées, vient de découvrir que les eaux minérales elles-mêmes n'étaient pas à l'abri de tout soupçon, et qu'une des fraudes les plus rémunératrices et aussi des plus répandues se pratiquait à la fois dans de véritables usines desservant les épiceries et dans de nombreux restaurants des grandes villes qui n'avaient nullement pas l'excuse de livrer à des prix trop modestes une marchandise frelatée. C'est ainsi qu'au cours des deux années dernières, de nombreuses fraudes ont été constatées chez divers restaurateurs qui vendaient sous le nom d'une eau minérale déterminée (Evian, Vittel,
vendaient sous le nom d'une eau minérale déterminée (Evian, Vittel, Badoit, etc.) l'eau ordinaire de la distribution de Paris. Profitant de ce que leur clientèle s'en laisse imposer à la cherté des prix et par la notoriété des établissements, au point de ne pas exiger l'ouverture de la bouteille en sa présence, trois des plus grands restaurants parisiens pratiquaient la fraude d'une façon éhontée. La Société des eaux d'Evian, après avoir fait procéder par huissier à des prélevements d'échantillons, obligea, sous la menace de poursuites, les trois maisons dont il s'agit, à transiger pour des sommes très importantes. Dans d'autres
s'agit, à transiger pour des sommes très importantes. Dans d'autres établissements, les prélèvements ayant été faits par les agents du service de la répression des fraudes, il y eut poursuite : deux restaurateurs furent ainsi condamnés l'année dernière à Paris. L'un d'eux venait de dire sous ce titre alarmant : « La Désirée, eau de table digestive, apéritive et rafraîchissante, approuvée et mise en vente sous le contrôle de l'État », une eau de puits dangereusement souillée. Le restaurateur fut condamné à six mois de prison et à 2,000 francs d'amende. Deux affaires, jugées le 19 novembre 1908, mettaient en