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A l’aide d’une échelle, appliquer au mur en ligne droite le haut de la bande (sur sa largeur) s’assurer qu’elle tombe bien verticalement et coller en passant vivement la brosse du haut en bas, un torchon propre aidera à appuyer davantage s’il est nécessaire et nettoiera les bavures. Si l’un se produit une tache l’enlever aussitôt avec une petite éponge humide sans frotter, les traces d’eau et d’humidité disparaîtront en séchant. Pour ce travail il faut autant que possible être deux. Pendant que la personne sur l’échelle colle les papiers, l’autre prépare les bandes sur la table, et les apporte
l’autre prépare les bandes sur la table, et les apporte à mesure ; au besoin, en les maintenant du bas, elle aide à les placer exactement dans la ligne verticale. Il est rare de ne pas réussir en s’y prenant ainsi. Je puis vous avouer que je l’ai fait et vu faire par d’autres plus d’une fois. Mais ce n’est pas là le sujet principal de notre causerie, j’y arrive. Fenêtres vitrées : Sans doute on ne peut pas avoir des vitraux partout, il est des pièces qui demandent beaucoup de jour, mais dans la bibliothèque, le studio, la salle
de jour, mais dans la bibliothèque, le studio, la salle à manger, le vestibule ou l’antichambre, si les vitres sont laides, jaunes, rayées, pleines de bulles, il sera beaucoup mieux de les transformer. Deux manières d’imiter les vitraux : 1. Vieux vitraux avec fils de plomb. Couper sur un verre épais, sur du marbre ou du carreau, avec une pointe ou un canif coupant bien une feuille d’étain en rubans de la largeur des plombs ordinaires de vitraux : environ 5 ou 6 millimètres. Faire dissoudre un peu, très peu d’alun dans de l’eau, puis de la gomme arabique en
d’alun dans de l’eau, puis de la gomme arabique en quantité suffisante. Sur les vitres bien nettoyées, du côté opposé du verre (l’extérieur), tracer à la craie les dessins, carrés, losanges, rosaces, etc., ou si l’on craint de ne pas réussir, coller des bandes de papier découpées en formant les dessins choisis. Ces bandes seront collées à la colle de pâte très légère et s’enlèveront très facilement ensuite avec de l’eau, les dessins à la craie encore mieux. Ces préparatifs terminés, appliquer, en suivant les contours des dessins, les rubans d’étain au moyen de la colle préparée ; pour rabattre
d’étain au moyen de la colle préparée ; pour rabattre les bavures faites en coupant les bandes, passer sur les bords soit le dos d’une cuillère, soit le manche d’une brosse. Cette pression fera sortir la colle en excès et assurera l’adhérence de l’étain au verre. Quand la colle sera sèche, passer un chiffon humide pour nettoyer et enlever l’excédent de colle, puis essuyer à sec. Il ne reste plus qu’à remplir les losanges, carrés, etc... de vernis de couleur transparents. Appliquer le vernis au pinceau, en mettant peu à la fois par crainte de coulage, éviter de repasser plusieurs
la fois par crainte de coulage, éviter de repasser plusieurs fois au même endroit. Varier et assortir les couleurs, le vernis le meilleur à cet effet est le bênumeré ; le jaune est celui qui donne la plus belle transparence. Si l’on peut chauffer la vitre avant d’appliquer le vernis il s’étendra mieux. Un fer à repasser bien chaud, tenu quelques instants devant la place à vernir, facilite le travail. L’étain en feuilles se trouve chez les marchands de capsules pour bouchage de bouteilles et chez les marchands de couleurs tenant les fournitures générales pour travaux artistiques. 2° Voici une
tenant les fournitures générales pour travaux artistiques. 2° Voici une autre manière de procéder très simple et facile quand on préfère ne pas imiter les vieux vitraux avec plomb. Calquer ou dessiner sur du papier glacé l’objet ou l’image que vous voulez reproduire. Pour préparer ce papier, faire fondre dans l’eau de la dextrine en quantité suffisante pour obtenir une matière gluante que l’on étendra sur le papier, puis laisser sécher. (La dextrine, extraite de l’amidon, doit se trouver chez les droguistes ou marchands de couleurs.) Donc calquer le dessin sur le papier ainsi préparé et le découper. Avec un
sur le papier ainsi préparé et le découper. Avec un pinceau, dit brosse orientale, étendre sur la découpure de la couleur broyée au vernis copal avec du siccatif, frotter en tournant le pinceau sur lui-même ; pour éviter les bavures ne pas trop charger les bords. Mouiller légèrement la vitre, y appliquer le dessin colorié, appuyer avec le doigt en mouillant aussi l’envers de la découpure. Quand la pression sur tous les détails du dessin est suffisante, enlever la feuille de papier avec soin : la peinture doit seule rester adhérente au carreau. Quand la peinture est sèche au point
adhérente au carreau. Quand la peinture est sèche au point de supporter le frottement, laver avec de l’eau simplement pour nettoyer la vitre. Ces deux procédés ont l’avantage de garder la transparence et de permettre le nettoyage. Ils sont simples et peu coûteux. Marie-Rose. Tarte au fromage (207) ; JEUDI Soupe à l’oseille (190) Colin sauce béarnaise (192) Laitues braisées (167) Matelote bourgeoise (208) Pain de chou-fleur (185) VENDREDI | Soupe aux haricots verts (166) Pommes printanières (189) Asperges à la vinaigrette Bœuf bourguignon (173) Petits pois au lard (172) SAMEDI | Potage au cerfeuil (132) Œufs pochés à l'oseille
SAMEDI | Potage au cerfeuil (132) Œufs pochés à l'oseille (133) Haricots verts en salade Vichyssois (164) Asperges à la sauce blanche (209) Filet de bœuf au madère (147) Charlotte aux cerises (194) DIMANCHE | Soupe aux tomates (196) Pain de cervelle (202) Petits pois à la française (158) Crème aux framboises (179) Epaule de mouton rôtie Haricots blancs à la bretonne (240) LUNDI | Potage crème de chicorée (168) Œufs au gratin (200) Carottes à la poulette (161) Caneton aux petits pois (178) Choux en salade (199) MARDI | Potage santé (154) Alose à l’oseille (139) Artichaut à la
Potage santé (154) Alose à l’oseille (139) Artichaut à la vinaigrette Les chiffres Indiqués dans le tableau correspondent aux recettes des plats données ci-dessous ou dans les numéros précédents. Les recettes indiquées sont calculées, à moins d’indication contraire, pour quatre personnes. 204. Œufs brouillés aux pointes d’asperges. — Une vingtaine de petites asperges vertes, sel, poivre, beurre, huit œufs. Prenez une vingtaine de petites asperges vertes; coupez-les en morceaux de la grosseur de petits pois. Mettez alors dans une casserole un demi-verre d’eau, sel, poivre et un petit morceau de beurre; ajoutez vos morceaux d’asperges que vous laissez cuire vingt
beurre; ajoutez vos morceaux d’asperges que vous laissez cuire vingt à vingt-cinq minutes. Lorsque les asperges sont cuites, mélanger-les à sept ou huit œufs. Vous battez bien le tout, salez, poivrez et versez sur feu vif dans votre poêle où vous aurez mis un morceau de beurre; remuez toujours de manière que vos œufs soient bien brouillés; si des lames épaisses se forment, il faudrait les écraser avec la fourchette. 205. Foie de veau en papillotes. — Quatre tranches de foie de veau, deux tranches minces de lard gras, persil, ciboule ou échalotes, fines herbes. Faites jaunir les tranches de
ciboule ou échalotes, fines herbes. Faites jaunir les tranches de foie de veau dans la poêle. Lorsque les tranches sont presque cuites, prenez du papier assez fort que vous huilez, puis mettez une petite tranche mince de lard gras, du persil et de la ciboule ou des échalotes, le tout haché; placez dessus une tranche de foie, remettez des fines herbes et une petite tranche mince de lard gras; enveloppez votre foie avec le papier que vous plissez tout autour et mettez sur le gril ou dans le four, à feu doux; servez avec le papier. 206. Carottes à la
feu doux; servez avec le papier. 206. Carottes à la bourguignonne.— Une douzaine de belles carottes rouges, un œuf de beurre, deux oignons, farine, un verre de bouillon, sel, poivre. Prenez une douzaine de belles carottes bien rouges, épluchez-les, lavez-les bien et faites-les cuire à l’eau bouillante avec du sel. Lorsque vos carottes sont cuites, ce qui demande à peu près une heure ou une heure et demie, vous les sortez de l’eau et les laissez égoutter dans la passoire. Posez ensuite une casserole sur le feu avec un morceau de beurre gros comme un œuf; lorsqu’il est bien chaud,
de beurre gros comme un œuf; lorsqu’il est bien chaud, mettez-y deux oignons coupés en lames minces, laissez-les jaunir, puis ajoutez les carottes coupées en morceaux et saupoudrez-les de farine. Lorsque vous verrez la farine prendre une couleur marron, ajoutez un bon verre de bouillon ou d’eau, salez et poivrez. Enfin, laissez cuire un quart d’heure et servez bien chaud. 207. Tarte au fromage. — Une pâte feuilletée, une cuillerée de farine, quatre cuillerées de fromage de Gruyère, un verre de lait ou de crème, sel, une pincée de sucre, 50 grammes de beurre, un peu de muscade, quatre blancs
50 grammes de beurre, un peu de muscade, quatre blancs d’œufs. Beurrez une tôle; garnissez-la avec une pâte feuilletée; piquez cette pâte au fond, de distance en distance, et remplissez-la à moitié avec de la farine. Faites cuire à four chaud. Lorsque votre pâte est cuite, retirez la du four et videz-la. Mettez ensuite dans une casserole une cuillerée de farine et quatre cuillerées de fromage de Gruyère râpé fin, délayez farine et fromage avec un verre de lait ou de crème, ajoutez un peu de sel, une pincée de sucre, 50 grammes de beurre et un peu de muscade.
sucre, 50 grammes de beurre et un peu de muscade. Posez la casserole sur le feu et tournez jusqu’à ce que le beurre soit fondu; retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez quatre blancs d’œufs fouettés. Remplissez votre pâte avec cette préparation et faites cuire un quart d’heure à four chaud. Servez aussitôt cuit. 208. Matelote bourgeoise. — (Carpe, anguille, brochet ou barbillon). Une bouteille de vin rouge, persil, une feuille de laurier, un oignon, une ou deux carottes, deux gousses d'ail, thym, sel et poivre, un œuf de beurre, deux cuillerées et demie de farine, vingt petits oignons, une
deux cuillerées et demie de farine, vingt petits oignons, une demi-livre de champignons, croûtons frits. Pour faire une bonne matelote, il faut employer : carpe, anguille, brochet ou barbillon. Videz, écailler et nettoyer bien ces poissons, coupez-les par morceaux de la largeur de deux doigts et préparez le court-bouillon suivant : Mettez dans une casserole une bouteille de vin rouge, du persil en branches, une feuille de laurier, un ou deux oignons et une ou deux carottes coupées en ronds, deux gousses d’ail, une petite branche de thym, sel et poivre. Placez votre casserole sur le feu et laissez bouillir
poivre. Placez votre casserole sur le feu et laissez bouillir votre court-bouillon pendant une heure; lorsqu’il a bouilli suffisamment, mettez-y vos morceaux de poisson et laissez-les un quart d’heure sur le feu. Après ce temps, retirez la casserole du feu et préparez la sauce suivante : Mettez du beurre gros comme un œuf dans une casserole, laissez-le fondre à feu doux et ajoutez-y deux cuillerées et demie de farine que vous mélangerez bien avec le beurre; laissez un moment sur le feu, et lorsque vous voyez votre farine prendre une couleur blonde, ajoutez quatre verres de votre court-bouillon que vous
couleur blonde, ajoutez quatre verres de votre court-bouillon que vous passez à la fine passoire en ayant soin de remuer avec une cuiller de bois pour que la sauce soit bien liée, si elle était trop épaisse, vous ajouteriez encore un peu de court-bouillon. Mettez alors dans cette sauce vos morceaux de poisson et une vingtaine de petits oignons que vous avez d’abord fait jaunir dans le beurre et une demi-livre de champignons bien épluchés. Lorsque vos oignons seront cuits, enlevez les morceaux de poisson, mettez-les dans un plat creux, entourez-les d’oignons et de champignons et versez dessus votre sauce.
entourez-les d’oignons et de champignons et versez dessus votre sauce. Parez votre plat avec quelques croûtons frits dans le beurre. 209. Asperges à la sauce blanche. — Un kilo d’asperges, sel gris, un demi-œuf de beurre, une cuillerée de farine, un verre d'eau chaude, sel et poivre, un jaune d’œuf, un peu de vinaigre. Il faut gratter les asperges en tenant la tête de l’asperge en haut et le blanc en bas, puis enlevez tous les fils qui s’en détachent, coupez-les toutes de même longueur et attachez-les par petits bouquets, on en met vingt ou vingt-cinq dans chaque. Mettez ensuite
on en met vingt ou vingt-cinq dans chaque. Mettez ensuite une grande marmite sur le feu avec assez d’eau pour que les asperges trempent tout à fait et ajoutez une poignée de sel gris. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, mettez-y les asperges; il ne leur faut que vingt à vingt-deux minutes de cuisson, car elles doivent être un peu croquantes. Égouttez-les après, coupez les ficelles, et servez-les sur un plat long, avec une sauce blanche liée mise dans une saucière. Sauce blanche. Prenez un morceau de beurre gros comme la moitié d’un œuf ; mettez-le dans une casserole avec
la moitié d’un œuf ; mettez-le dans une casserole avec une cuillerée de farine; laissez un moment sur le feu, en ayant soin de remuer; ajoutez un verre d’eau chaude, sel et poivre. Lorsque votre sauce est assez épaisse, retirez du feu et ajoutez un jaune d’œuf délayé d’avance dans un peu de vinaigre, en ayant la précaution de remuer et de laisser la sauce sur le coin du fourneau afin qu’elle ne bouille pas. 210. Haricots blancs à la bretonne. — Une livre de haricots blancs frais écossés, un œuf de beurre, un gros oignon, une petite cuillerée de
œuf de beurre, un gros oignon, une petite cuillerée de farine, sel, poivre. Les haricots frais se font cuire à l’eau bouillante. Puis, vous les retirez de l’eau et vous les faites égoutter. Mettez alors, dans une poêle, un morceau de beurre gros comme un œuf; laissez ce beurre bien chauffer et mettez-y un gros oignon coupé en lames minces. Laissez l’oignon prendre couleur ; lorsqu’il est bien jaune, ajoutez une petite cuillerée de farine, laissez brunir et mettez vos haricots avec un peu d’eau de la cuisson ; salez, poivrez et servez bien chaud au bout d’un quart d’heure.
poivrez et servez bien chaud au bout d’un quart d’heure. Le Grillon du Foyer. LA TRANSFUGE Par TRILBY Nos lectrices suivront avec un intérêt passionné la douloureuse histoire de l’héroïne, son courage, son énergie faisant face à l’adversité. Elles aimeront son enthousiasme jeune et ardent. Elles prendront part aux déceptions de Régine et l’admireront de garder, au milieu des douleurs, la lueur qui donne toujours la force de les supporter. Un volume de 128 pages, prix : 1 tr. 50. Franco contre mandat de 1 fr. 75 ; étranger, 2 fr. 25, adressé à M. le Directeur du Petit Echo
fr. 25, adressé à M. le Directeur du Petit Echo de la Mode, 1, rue Gazan, Paris (XIVe). LA BANNE CUISINE DE FRANCE BUCHEERS — Autant que possible, il faut choisir une belle dinde à pattes noires, dont les écailles brillantes et les jointures saillantes attesteront la jeunesse. Elle doit avoir, au cou et sous l’aile, des bourrelets de graisse qui démontrent qu'elle est de bonne qualité. On a avantage à la prendre la plus grosse possible, car il y a alors, pour une carcasse égale, beaucoup plus de chair. Il faut la flamber au gaz, ou bien au papier.
Il faut la flamber au gaz, ou bien au papier. Puis on coupe, au moyen de ciseaux, la peau de l’animal dessous du cou, et, après avoir retiré le jabot et tranché le cou à la seconde vertèbre, on le détache, en conservant un bon morceau de peau qui devra servir à retenir la farce qui sera mise à l’intérieur. Les bouts des ailes et les pattes devront être supprimés. On fendra ensuite le ventre de la dinde sous l’aile droite, et, par là, on introduira un doigt pour attirer les intestins au dehors. Il ne faudra pas oublier la
les intestins au dehors. Il ne faudra pas oublier la petite poche verte, pleine de fiel, qui est attenante au foie et on conservera celui-ci, ainsi que le gésier, le cœur et la graisse qui les entourent. Le gésier devra être partagé en deux, afin que la grosse peau qui le tapisse puisse être raclée et que l’intérieur puisse être essuyé avec le plus grand soin. Il faudra ensuite éplucher environ un kilo de champignons qu’on fera cuire dans l’eau salée et bouillante pendant cinq minutes environ, en y joignant leurs épluchures. On broiera dans un torchon un quart de
leurs épluchures. On broiera dans un torchon un quart de pain rassis. Sur une livre de lard on en prélèvera quelques tranches de la largeur d’un demi-centimètre, le reste devra être divisé en petits cubes et haché. Il sera fait de même pour un quart de porc frais maigre, pour le foie et le cœur, et on réunira les deux hachis en y incorporant le pain, quelques feuilles de persil également haché, et les épluchures des champignons bien égouttées. On hachera de nouveau le tout jusqu’à ce que la farce soit fine. On y mélangera les champignons et on fera
soit fine. On y mélangera les champignons et on fera chauffer toute la masse dans une casserole sur feu doux en remuant bien. Cette farce devra être introduite par le jabot dans le corps de la dinde, de façon qu’elle soit bourrée parfaitement de façon uniforme. Les ouvertures devront être ensuite cousues; les ailes et les cuisses devront être ficelées, et le tout, bien bardé, sera mis au four doux et arrosé de son jus ; si la peau se boursouflait, il faudrait diminuer la chaleur. Lorsque la fumée s’échappera, la cuisson sera suffisante. Il faut compter, pour cela, de
la cuisson sera suffisante. Il faut compter, pour cela, de une heure et demie à deux heures environ selon la grosseur de la dinde. La coloration à rechercher doit être pâle, afin d’obtenir le maximum de succulence. Après quoi, on devra débarrasser la dinde de ses ficelles et de ses bardes, et effleurer la surface du jus avec une cuiller pour le dégraisser avant de le verser dans une saucisse. On verra, en dégustant, que les hommes rudes que sont les bûcherons rendraient des points à bien des cuisiniers, quand il s’agit de préparer leur dinde. * Rosette. «KERSALIA» Voici
il s’agit de préparer leur dinde. * Rosette. «KERSALIA» Voici une excellente adresse à ajouter à celles que nous avons publiées dans notre dernier numéro (maison de repos pour jeunes filles) : Finistère. “Kersaliou”, près de Saint-Jean-du-Doigt. Reçoit, jeunes filles, enfants accompagnés ou en colonies de vacances, etc. Prix variant de 5 fr. 50 à 15 francs par jour. S'adresser à M. Jean Marzin, 9, rue de la Prison, à Morlaix (Finistère). Le Swaziland est un petit Etat nègre situé à l’est du Transvaal et placé sous le protectorat anglais. Le jeune potentat qui en est roi n’a plus ni
Le jeune potentat qui en est roi n’a plus ni père ni mère. Mais il a encore sa grand-mère qui fut reine avant son avènement et qui continue de jouir du respect de ses compatriotes, lesquels lui ont donné un sobriquet, assez cocasse à vrai dire, pour nous Européens, mais plein de majesté en langue indigène. Ils l’appellent l’Éléphant. Cette reine-mère ne pèche pas par un excès de coquetterie féminine, ni même d’élégance. On la voit vêtue de peaux, tant soit peu graisseuses, tenant, en fait de sceptre, la queue de bœuf qui lui sert de chasse-mouches et buvant à
de bœuf qui lui sert de chasse-mouches et buvant à même un pot de bière ou puisant dans sa tabatière de substantielles fournées de pétun. Tout cela ne nuit pas trop à sa dignité, paraît-il. En tout cas, elle garde aux yeux de son peuple tout le prestige qu’elle doit à sa remarquable énergie. Quand mourut son époux, il y eut un coup d’État. Il lui fallut quitter le pouvoir. Elle ne céda aux facteurs qu’à son corps défendant, d’après les avoir menacés, eux et sa tribu tout entière, d’une longue et cruelle sécheresse, car je ne vous ai pas
longue et cruelle sécheresse, car je ne vous ai pas dit qu’elle passe pour détenir le don, éminemment estimable en ce pays de la soif, de faire la pluie et le beau temps à volonté. Par une coïncidence amusante, il advint que pas une goutte d’eau ne tomba pendant plusieurs lunes après son départ. Tant et si bien qu’une délégation fut chargée de la retrouver, de faire amende honorable et de la remettre sur le trône. Ce qui fut fait. Et comme fine averse opportune vint ratifier cette démarche des représentants de son peuple, l'Éléphant recouvra la direction des affaires.
représentants de son peuple, l'Éléphant recouvra la direction des affaires. Mais les Anglais, trente ans plus tard, ne la trouvant pas assez docile à leur gré, la déposèrent au profit de son petit-fils. Elle s’en console aisément d’ailleurs, car l’âge l’a rendue philosophe et l’on assure de ne la laisser jamais manquer de bière, ni de tabac à fumer. Ignorance excusable. La Dame. — Quel est le nom de ton petit frère, Adèle? Adèle. — Je ne sais pas. Il est encore trop petit. On ne comprend pas un mot de ce qu’il raconte. Un mal mystérieux : la lèpre.
de ce qu’il raconte. Un mal mystérieux : la lèpre. Il paraît que, dernièrement, une vingtaine de patients sont sortis guéris de la léproserie de Kaliki, à Honolulu. Si la nouvelle n’est pas sortie de l’imagination de quelque reporter américain, on la peut qualifier de sensationnelle, encore qu’elle n’ait pas fait grand bruit en Europe. C’est que la lèpre, pour ainsi dire inconnue chez nous, sévit depuis des siècles et des siècles dans la plupart des pays chauds, sans que l’on y ait trouvé remède. Il y a deux mille ans, elle ravageait déjà la Chine. Vers le cinquième siècle
ans, elle ravageait déjà la Chine. Vers le cinquième siècle de notre ère, on signalait son apparition en Europe. Cent ans plus tard, elle prenait pied en Angleterre, où l’on comptait une moyenne de cent lépreux au moyen âge. Un roi d’Écosse, Robert Bruce, en fut même atteint et succomba au mal mystérieux. Depuis lors, à de rares exceptions près, les contrées occidentales de notre partie du monde ont échappé au fléau. Par contre, il n’a cessé de sévir en Afrique, du Cap au Caire et du Soudan à Madagascar. L’Amérique n’est pas sa terre d’élection, mais on n’en saurait
L’Amérique n’est pas sa terre d’élection, mais on n’en saurait dire autant de la Polynésie, de l’Inde et de tout l’Extrême-Orient. Ce qu’il y a de plus étrange dans son cas, c’est qu’il disparaît d’une contrée comme il y a apparu, sans que l’on sache pourquoi ni comment. Il ne s’attaque jamais aux enfants âgés de moins de trois ans et rarement aux adultes qui ont dépassé la quarantaine. La plupart de ses victimes ont de vingt-cinq à trente ans. Ajoutez que 95 pour 100 des lépreux sont nés de parents sains, alors que les enfants de lépreux ne contractent
parents sains, alors que les enfants de lépreux ne contractent le mal que dans la proportion de 3 pour 100. Nul ne connaît le processus de la lèpre et nul ne peut dire comment le germe en est contracté. Cependant on sait qu’il faut l’attribuer à un bacille, dont la découverte remonte à une cinquantaine d’années (1874 exactement). Et une analyse du sang permet d’établir la réalité ou l’inanité de la cure. Innocence. Madame. — Avez-vous renouvelé l’eau du bocal aux poissons, Marie? La Jeune Servante. — Oh ! madame, ils n’ont pas bu encore toute celle que vous leur
ils n’ont pas bu encore toute celle que vous leur avez donnée. La mode n’est plus aux nains. Barnum a beau faire, on ne s’engoue plus comme autrefois de leurs petites personnes. Rappelez-vous l’extraordinaire popularité d’un Tom-Pouce. Le monde entier s’intéressait à lui et s’entretenait passionnément de ses moindres faits et gestes. Moins connus en France, mais non en Grande-Bretagne, furent les Midget, deux nains jumeaux. Ils le cédaient pourtant à cet homuncule chinois dont la taille s’élevait à 62 centimètres, douze de moins que l’inoubliable Bébé, lequel, vers 1764, avait toute la faveur de Stanislas, roi de Pologne, ce