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la livraison de graines de semences qui avaient perdu en plus ou moins forte partie leur faculté germinative. Dans tous ces cas, on le comprend, il appartient aux tribunaux de faire apprécier par un ou plusieurs experts compétents si la marchandise renferme réellement des vices cachés qui la rendaient impropre au maltage, et qui n’ont pu être découverts que par un essai de germination. Il importe d'ailleurs au brasseur, en ces circonstances, de formuler ses réclamations dans le plus bref délai possible, sitôt qu’il aura acquis la preuve que l’orge dont il a pris livraison ou dont on veut le
dont il a pris livraison ou dont on veut le forcer à prendre livraison est décidément impropre au maltage, malgré les précautions prises pour assurer le succès de l’épreuve germinative. Au point de vue des grains définitivement réfractaires à la germination, il serait difficile d’établir cette année un chiffre sacramentel et précis, au-delà duquel la résiliation du marché pourrait être accordée de plein droit. Bien des circonstances, en effet, depuis les conditions et les termes du marché, les conditions de prix, le rapport de celui-ci avec l'état de la marchandise peuvent exercer ici une très notable influence. En tous cas,
peuvent exercer ici une très notable influence. En tous cas, et comme nous l’avons dit déjà, il sera nécessaire de se montrer pour cette campagne un peu plus large quant au chiffre des grains pouvant faire défaut à la germination qu’en années de bonne récolte, où les grains manquant à la germination, ne se rencontrent que très exceptionnellement. L’ARTICLE 483 et les contributions indirectes. On sait que la loi des finances de 1888 a étendu le bénéfice de l’article 483 du Code pénal aux contraventions en matière de contributions indirectes. (En vertu de cet article, les tribunaux correctionnels sont autorisés
(En vertu de cet article, les tribunaux correctionnels sont autorisés à réduire l'amende encourue etc....) Plusieurs agents des contributions indirectes avaient prétendu à tort que cette disposition, insérée dans une loi de finances prendrait fin au 31 décembre prochain. Ils ne réfléchissaient pas que si cette thèse était exacte, la loi de 1881 et les autres lois qui concernent les contributions indirectes auraient pris fin depuis longtemps, puisqu’elles sont presque toutes parties de lois de finances. Pour dissiper tous les doutes, M. Guesde Guyot a écrit à M. le Ministre des Finances qui lui a répondu comme suit : Mon
des Finances qui lui a répondu comme suit : Mon cher collègue, L’article 483 n'est pas considéré par l'administration des contributions indirectes comme ne devant s'appliquer qu’à l'année courante. Il demeure, au même titre que toutes les dispositions légales, jusqu'à ce qu'il ait été remplacé. Bien à vous..., Peytral. Si la bière accuse un goût de moult, chacun reconnaîtra vite la cause de ce défaut. En effet, un goût de ce genre implique que le moût ou la bière ont été mis, d’une façon ou d’une autre, en contact avec le moult. Pour avoir une idée de l’intensité extraordinaire que
le moult. Pour avoir une idée de l’intensité extraordinaire que peut développer ce mauvais goût, il suffit de se rappeler le mauvais goût que développe un bouchon de liège malpropre ; la bière en devient impotable et de plus un bouchon qui aurait mauvaise odeur ne manquerait pas de gâter la bière si on venait à l'employer pour la fermeture d'un fût de transport. Si donc on constate ce mauvais goût dans la bière il faudra s’efforcer d’en rechercher la cause. Avez-vous par hasard utilisé des matières premières atteintes de moult, il n’y a pas lieu dès lors de s’étonner
moult, il n’y a pas lieu dès lors de s’étonner de rencontrer ce goût de moult dans la bière ? On se fait une singulière illusion, quand on s’imagine qu’il suffit de nettoyer ces matières premières pour les débarrasser de l’odeur de moult. Il ne faut pas oublier que quand il s’agit d'orge et de malt, le goût de moult les pénètre intimement et profondément. Bannissez donc de vos greniers à grains tout ce qui s’appelle moult, car ce moult, par sa nature même et plus encore par les nettoyages, se répand dans l’air, se transporte par ce moyen dans
se répand dans l’air, se transporte par ce moyen dans les caves de fermentation et les caves de garde et finalement dans la bière elle-même. Dès que l’on a la conscience d'avoir failli à cette précaution il devient inutile de rechercher d'autres causes. Mais si l’on n’a rien à se reprocher à cet égard et que le goût de moult n’en subsiste pas moins ; il faut supposer que les soins d’une exquise propreté ont fait défaut au cours du travail. (À suivre). LA CULTURE DU HOUBLON dans le Nord. On lit dans les journaux de la région : «
On lit dans les journaux de la région : « Dans la dernière réunion du Cercle agricole du Pas-de-Calais, M. Vel Durand, après avoir rappelé les progrès réalisés sous son administration, la fondation de l’Ecole de Ferltonval, la création des champs d’expériences, a annoncé que des efforts allaient être tentés pour l’introduction de la culture du houblon dans ce département. Il s'agit de trouver, avant tout, des terrains propices à l’abri des vents du Nord. L’administration. on fournira aux cultivateurs qui en feront la demande, la graine et les perches. De plus, un planteur lorrain sera mis à leur disposition.
De plus, un planteur lorrain sera mis à leur disposition. Cette communication a été accueillie avec une vive satisfaction, et un certain nombre de cultivateurs se sont fait immédiatement inscrire pour profiter des avantages accordés à ceux qui, dans le Pas-de-Calais, veulent tenter d’acclimater la culture du houblon. Nous faisons des vœux pour la bonne réussite de cette nouvelle branche de culture dans le Pas-de-Calais, où certainement les bonnes terres à houblon ne feront pas défaut. Mais nous rappellerons que le sol du département se prête admirablement aussi à l’extension d’une culture bien autrement importante que celle du houblon :
d’une culture bien autrement importante que celle du houblon : nous voulons parler de la culture des bonnes variétés d’orge, concurremment avec la culture habituelle de l’escourgeon. Au pavillon de l'Exposition pour l'écoulement de bières, à vendre. (Voir aux annonces). LES CAUSES DE MALADIE DE LA BIÈRE et des moyens à employer pour le combattre par le Dr SCHNEIDER, directeur de l'Académie de brasserie de Wurms. Il y a quelques années que M. Enzinger a lancé dans la brasserie ses filtres à bière. Personne, à cette époque, n’aurait supposé que ce filtre conquerrait en aussi peu de temps droit de
ce filtre conquerrait en aussi peu de temps droit de cité dans toutes les brasseries et ce fut pourtant ce qui arriva. Non seulement on reconnut, dès le début, que les bières filtrées gagnaient de beaucoup en éclat, mais on constata encore successivement ceci : c’est que le goût de la bière s’améliorait grâce à la filtration, en admettant toutefois que la filtration n’ait lieu qu’au moment où peu avant l’expédition de la bière. Quand il s’agit, en effet, du trouble de la bière, il faut toujours en chercher la raison dans des matières qui n’ont pas été dissoutes et
raison dans des matières qui n’ont pas été dissoutes et qui restent en suspension dans le liquide. Or, ces matières exercent toutes une sensation sur le palais conforme à leur nature, soit de levure, soit de résidu de houblon. Et c’est d’après la prédominance de goût que l’on dénommera la bière. Néanmoins, tout en admettant que le goût de la bière puisse être altéré par la présence d’une de ces matières, telles que la levure, qui n’aura pas été dissoute et en reconnaissant que la filtration augmente l'éclat de la bière et en améliore le goût, il n'est pas moins
bière et en améliore le goût, il n'est pas moins vrai que ce goût est le plus souvent dû à la présence des matières dissoutes. Il n’arrive que trop souvent encore que la bière ne trouve pas facilement débût ou n’est pas appréciée par suite d’un goût amer ou doucereux ou moisi ou aigre ou fade et cela malgré son éclat et sa limpidité, sa bouche et son moelleux, ainsi que le maintien de sa mousse. Quelque précieuse que soit la filtration, il n’est pas moins nécessaire que le brasseur porte tous ses efforts sur ce point : éliminer le
porte tous ses efforts sur ce point : éliminer le plus possible de la fabrication tout ce qui, dans un sens ou dans un autre, pourrait devenir préjudiciable au goût de la bière. Pour arriver à ce résultat, il a besoin de rechercher les causes qui peuvent donner naissance au mauvais goût de la bière, la recherche est quelquefois facile mais elle est le plus souvent difficile. LA RÉFORME DE L’IMPÔT DES BOISSONS Nous avons fait connaître déjà les dispositions principales du projet de loi de M. Peytral, voici l’économie de ce projet définitif tel qu’il a été déposé sur
de ce projet définitif tel qu’il a été déposé sur le bureau de la Chambre : les dégrèvements. Art. 1er. — À partir de l’application de la présente loi, les vins naturels de tout degré, les vins alcoolisés ou factices dont le titrage n’atteint pas 13 degrés, les cidres, poirés et hydromels, les bières sont exempts de tout droit de circulation, de détail, de consommation et de fabrication. Art. 2. — À partir de l’application de la présente loi, sont supprimés tous droits perçus au profit de l’Etat, à l’entrée des villes, sur les boissons de toute nature. Art. 3.
des villes, sur les boissons de toute nature. Art. 3. — L’exercice des débits de boissons est supprimé. Le dégrèvement sur les vins, cidres et hydromels est évalué à 148.088.000 francs et celui sur les bières à 21,003.000 francs. Pour compenser ce déficit, M. Peytral établit les impôts suivants : Suppression du privilège des bouilleurs de cru qui fournirait une recette de 79 millions ; Établissement d'une taxe sur le revenu qui produirait 60 millions ; Élévation du droit sur l’alcool à 200 francs par hectolitre d’alcool pur ; Élévation du droit de licence en ce qui concerne les industries
du droit de licence en ce qui concerne les industries ou le commerce des boissons dans les pourcentages suivants (en y comprenant en outre 2 décimes et un demi décime en plus) : Droit actuel Nouveau projet. Au-dessous de 4.000 âmes 42 24 De 4 à 10.000 âmes 10 40 De 10 à 15,000 âmes 20 40 De 15 à 20,000 âmes 24 60 De 20 à 30,000 âmes 32 80 De 30 à 50,000 âmes 30 100 De 50,000 âmes et au-dessus 40 120 Le droit de licence pour les brasseurs serait de 240 francs dans les départements ci-après
les brasseurs serait de 240 francs dans les départements ci-après : Aisne, Nord, Ardennes, Gote d'Or, Meurthe-et-Moselle, Pas-de-Calais, Rhône, Seine, Seine-Inférieure, Seine-et-Oise, Somme. Il serait de 100 francs dans les autres départements. Pour les marchands en gros de boissons en tous lieux le droit de licence serait élevé à 240 francs. En dehors du droit fixe il est établi un droit proportionnel de licence calculé sur la valeur locative des locaux consacrés à l’exercice des professions pour lesquels ces contribuables sont sujets à la licence. Ce droit proportionnel de licence est calculé à 8, 14 ou 20 pour cent de
est calculé à 8, 14 ou 20 pour cent de la valeur locative de ces locaux. La valeur locative, base du droit proportionnel, comprendra tous les locaux servant en tout ou en partie à l’exercice de professions afférentes à la fabrication ou à la vente des vins, cidres, hydromels, bières et autres boissons fermentées ou alcooliques. La taxe ne devra pas porter sur les locaux qui seraient spécialement affectés à des opérations industrielles ou commerciales étrangères à la fabrication et à la vente précitées. Ainsi, par exemple, dans les auberges, hôtels et établissements analogues n’entreront pas dans les bases de
hôtels et établissements analogues n’entreront pas dans les bases de la taxe les valeurs locatives des bâtiments ou portions de bâtiments affectés au logement des voyageurs, des équipages. En ce qui concerne particulièrement les brasseries, la valeur locative comprendra celle de l’outillage industriel. À ce projet de loi est annexé un tableau présentant en trois catégories l’indication des contribuables sur lesquels portera le droit proportionnel de licence : Dans la première catégorie (20 % de la valeur locative) sont compris les négociants de vins en gros, entrepositaires de bières, brasseurs, marchands de cidres en gros, etc... Dans la seconde, 40
marchands de cidres en gros, etc... Dans la seconde, 40 %, les restaurateurs, cafetiers, pensions bourgeoises.. Dans la troisième. 8 %, les cafés chantants, maîtres d'hôtel, les crèmeries... LA BRASSERIE et le Conseil central de salubrité du Nord. Le Conseil central de salubrité du Nord vient de publier son rapport pour l’année 1887. Nous y rencontrons les prescriptions qui suivent formulées par le Conseil en ce qui regarde l'industrie de la brasserie. Ces prescriptions étant uniformément appliquées pour toutes les demandes d’autorisation, nous ne reproduirons que l'un des rapports concernant la matière. Rapport de M. Crépel : Messieurs. Vous avez
la matière. Rapport de M. Crépel : Messieurs. Vous avez renvoyé à mon examen la demande du sieur D H..., sollicitant l’autorisation d’établir une brasserie sur un terrain lui appartenant. Le plan des lieux dans un rayon de 100 mètres est seul joint à la demande. Il n'y a pas de plan de détail et par conséquent rien qui indique si la brasserie touchera les bâtiments voisins. L’avis de M. le Maire de Mouveaux est favorable. Je suis d avis, Messieurs, que l'autorisation peut être accordée aux conditions suivantes ; 1° Les foyers des chaudières seront mis en coin mural
1° Les foyers des chaudières seront mis en coin mural avec une cheminée dépassant d'au moins 2 mètres les toits voisins, dans un rayon de 50 mètres. 2° L'atelier des chaudières à bière n’aura pas d'ouvertures dans les murs latéraux et sera terminé supérieurement par une cheminée d'appel qui donnera seule issue aux buées provenant de l’ébullition de la bière ou de l'eau. Cette cheminée s’élèvera d’au moins 2 mètres au-dessus des toits voisins dans un rayon de 50 mètres. 3° Les eaux provenant du lavage des chaudières, tonneaux, ustensiles et ateliers, seront reçues dans un bassin en maçonnerie bien
et ateliers, seront reçues dans un bassin en maçonnerie bien cimenté et étanche ; elles y seront brassées avec 2 kilogrammes de chaux vive, amenée à l'état de lait de chaux, par mètre cube de liquide et abandonnées au repos jusqu'à ce que les matières insolubles se soient séparées par précipitation. Dans un des murs du bassin on établira une ouverture verticale de 20 centimètres de largeur qui sera fermée par un madrier en chêne libre ; le madrier sera percé de trous, de 10 centimètres en 10 centimètres d’ouverture qui seront bouchés par des chevilles en bois. C'est par
qui seront bouchés par des chevilles en bois. C'est par les trous successivement ouverts de haut en bas, au-dessus du dépôt, que les eaux clarifiées seront décantées et versées, non sur la voie publique, mais dans un aqueduc communiquant avec les égouts ou fossés publics. Les matières déposées seront enlevées fréquemment et charriées sur les champs. 4° La chambre contenant la touraille n'aura pas d'ouverture dans les murs latéraux ; elle sera terminée supérieurement par une cheminée d’appel qui donnera seule issue aux gaz et aux vapeurs provenant de la touraille. Cette cheminée dominera de 2 mètres les toits voisins
touraille. Cette cheminée dominera de 2 mètres les toits voisins dans un rayon de 50 mètres. 5° Les murs mitoyens seront protégés par des contre-murs contre le voisinage des chaudières, bacs, carreaux, foyers et cheminées, de manière à les préserver de toute atteinte incommode provenant de la chaleur ou de l'humidité. 6° Le pavage des divers ateliers sera fait en pierres dures rejointoyées au ciment avec pente vers l’aqueduc de l’usine. 7° Un délai de trois mois est accordé au demandeur pour la mise en marche de son usine. ... LA BIÈRE AU CHAUDRON Un fait dans un journal de
LA BIÈRE AU CHAUDRON Un fait dans un journal de la région : » Deux ouvriers de Lens, surpris en flagrant délit de bière au chaudron, se sont vu dresser procès-verbal. Ce fait a ému toute la population de Lens et du canton, car à Liévin, près de Lens, la fabrication « de la bière au chaudron est ouvertement tolérée ; il suffit, pour être à l'abri de toutes poursuites, d'acquitter chez le préposé d'octroi une somme d'environ 70 centimes par hectolitre. L'un des ouvriers pris ayant une nombreuse famille, Henri M..., vient de transiger pour une somme d'environ 110
Henri M..., vient de transiger pour une somme d'environ 110 francs. Deux ouvriers mineurs ont fait passer dans la ville des listes de souscription qui se remplissent afin d'éviter à M... des poursuites et peut-être de la contrainte. « SOCIÉTÉ DES BRASSEURS BELGES SIÈGE SOCIAL. Rue du Saint-Esprit, 3, à GAND. Erigée sous le patronage du gouvernement, de la province de la Flandre orientale et de la ville de Gand. Ouverture des cours le samedi 6 octobre prochain. Les inscriptions seront reçues à partir du 15 septembre prochain, de 9 heures à midi et de 2 à 5 heures de
heures à midi et de 2 à 5 heures de l'après-midi, au local de la Société. Pour tous renseignements, s'adresser au directeur de l'École, M. Louis Vandenhulle, rue du Saint-Esprit, 3. 555 REVUE COMMERCIALE CÉRÉALES Bureau de Paris Blés. — Nous cotons par 100 kilogrammes en gare d’arrivée à Paris, pour les qualités propres à la mouture. Blé blanc 21,50 à 28,50 Blé roux 23,75 à 27,25 Les beaux blés de semence restent recherchés, par continuation, cours très divers suivant nature et sélection, de 30 à 36 fr. les 100 kilogrammes. En blés exotiques, on demande, aux 100 kilogrammes délivrés
kilogrammes. En blés exotiques, on demande, aux 100 kilogrammes délivrés ; Disponible — Californie n° 1. Hambourg, 27,75 à 28..., Australie Sud. Rouen, 29,50 Hongrie, 78 kilogrammes. Rouen, 27,25 à 27,50, Hongrie, 79 kilogrammes. Rouen, 27,50 à 28... Livrable. — Janvier-octobre. Rouen 26... Californie 1, 4 janvier, Hambourg 29. Avoines. Nous cotons par 100 kil. en gare de Paris, et par lots d’au moins 100 qtx : Avoine noire de Brie 19 à 19 25 — — de choix 18 75 à 19 — — la meilleure qualité 18 50 à 18 75 — — du Centre 17 75 à
à 18 75 — — du Centre 17 75 à 18 25 — — Champagne 17 75 à 18 25 — Belle Beauce grise 17 75 à 18 23 — Beauce d'Étarupe 17 50 à 17 75 — Belles Beauce noires 18 25 à 18 50 — Libau noires 17 25 à 17 50 — Odessa noires 17 25 à 17 50 — Suède noires 18 25 à 18 50 On demande de 50 à 75 centimes de plus pour les lots inférieurs à 100 qtx. Seigle. — Les prix du seigle restent fermement tenus, mais ne varient pas d'une
du seigle restent fermement tenus, mais ne varient pas d'une manière appréciable. La distillerie semble avoir constitué, au moment opportun, des réserves en grains étrangers et indigènes. Les prix s'établissent de 14 25 à 15 fr. les 100 kil. nets gare Paris, suivant qualité. Orges. — Les belles qualités qui, d'ailleurs, ont été très rares cette année, ne se voient plus guère sur les marchés de production, et comme elles sont recherchées, les prix se sont tenus en housse. On les tient jusqu’à 21 fr. par 100 kil., pour les choix. En somme, pour toutes les sortes, les cours sont
choix. En somme, pour toutes les sortes, les cours sont bien tenus et s’établissent avec des écarts sensibles, suivant la qualité du grain. Comme prix extrêmes, il faut voir de 16.25 à 21 fr., par 100 kil., gare Paris. Escourgeons. — Comme pour les orges, les prix sont en hausse ; le résultat de la récolte n’a pas été favorable et les belles sortes ont été surtout réservées pour les semailles qui viennent de se faire et se continuent encore d’une manière satisfaisante. La demande serait bonne, mais vu la pénurie de la marchandise, les affaires sont peu animées. On
pénurie de la marchandise, les affaires sont peu animées. On cote de 18.50 à 18.75 les 100 kil., gare Paris. Malte. — Les maltes pour distillation valent de 14.25 à 14.50 par 100 kil. sur wagon Havre ou Rouen ; tendance très ferme, marchandise rare. À Anvers, on tient le malte d'Amérique de 14 à 14.25 FÉCULES & SIROPS Paris, 17 octobre. Fécules. — Les cours sont en hausse ; il n’y aura qu'une petite fabrication et les détenteurs sont peu désireux de vendre, croyant à de hauts prix pour l'avenir. On cote : Fécule premier grains Paris 31 à
l'avenir. On cote : Fécule premier grains Paris 31 à 32 — Oise 30 à 31 — Vosges 35 à 35 — Loire 29 à 30 — Auvergne 28 à 29 — Allemande 32 à 33 — Hollande 31 à 32. Pour les étrangères, les prix sont nominaux c., f. et ass. Paris, c’est-à-dire tous droits, en plus. Les repassées sont de 25 à 29 fr., suivant qualité. La verte vaut à Paris de 19 fr. à 20 fr. Le tout par 100 kil., aux conditions d’usage et dans les gares respectives de la féculerie. Sirops. — Les sirops sont
gares respectives de la féculerie. Sirops. — Les sirops sont aux mêmes cours. On cote : Sirop cristal 45° 42 à 42 — 40° 41 à 42 — 36° liquide 38 à 39 — massé 35 à 36 — aux conditions d’usage. HOUBLON S DE TOUS PAYS Edouard BERNE Rue de Cléry, 17, PARIS 52, Faubourg Stanislas. À NANCY 4 Juin 1887; NUMÉROTÉ Représentant pour le Nord : 31. MÉTALLURGIE Rue de Toul, 4, LILLE ET EXPOSITION DE LA BRASSERIE FRANÇAISE Paris 1887.— DIPLOME D'HONNEUR SYNDICAT des HOUBLONS de BOURGOGNE HOUBLONS Paris, 17 octobre. Les avis des marchés étrangers offrent
HOUBLONS Paris, 17 octobre. Les avis des marchés étrangers offrent peu d’intérêt cette semaine. L’absence de toute spéculation laisse aux affaires une allure tranquille malgré leur continuité. Ce qui caractérise particulièrement la situation commerciale du houblon cette année, c’est la demande soutenue des bonnes qualités et le grand écart entre le prix de celles-ci et ceux des qualités secondaires et inférieures. Cette particularité constitue un bon enseignement pour les planteurs qui se rendront ainsi compte de l’avantage qu’il y a à bien soigner la marchandise et à la bien conditionner. Nous n’avons cessé de conseiller à la production française d'entrer
Nous n’avons cessé de conseiller à la production française d'entrer dans cette voie, et nous sommes heureux de constater aujourd’hui que la campagne engagée par nous, en faveur des bières françaises fabriquées avec des houblons français, a porté ses fruits plus qu'on ne parait le croire. Nous en avons la preuve dans un document officiel allemand qui n’est autre que le tableau des exportations allemandes en 1887. En 1884, l’Allemagne importait en France 33,998,060 litres de bière, d’une valeur de 16,662,000 fr. L’année suivante commençait en France la campagne de presse contre les produits empoisonnés d’outre-Rhin. Aussi dès 1886 l’Allemagne
presse contre les produits empoisonnés d’outre-Rhin. Aussi dès 1886 l’Allemagne n'importait plus que 23,979,060 litres d’une valeur de 13,198,800 fr. En 1887, l'importation en France des bières allemandes tombe à 19,290,000 litres valant 10,609,000 fr. Donc en deux ans, une diminution totale de 14,000,000 de litres d'une valeur de 6 millions de francs, soit environ 45,000,000 de bocks. Voilà déjà un bon résultat qui ira en s’accentuant d’année en année. Ce que nous venons de dire de la bière peut également se dire du houblon. Pendant les neuf premiers mois de l'année 1888 il a été importé en France 4,158
de l'année 1888 il a été importé en France 4,158 qtx de houblon de moins que pendant la période correspondante de 1887. Pour la campagne de 1888-89 la différence sera certainement plus sensible malgré une production plus réduite en France. Les produits du principal centre de la production française, qui est la Bourgogne, commencent à jouir non seulement dans la brasserie française, mais également dans la brasserie belge et anglaise d’une réputation de bon augure pour l’avenir. Grâce aux efforts constants du Syndicat des houblons de Bourgogne, les houblons bourguignons ont maintenant leurs grandes entrées dans les premières brasseries du