jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
de 1036 £ 500.. Suède 4 1890, bons de 500 fr. juillet 1892. Emp. Tunisien. Bons de coup. arr. (87 f 50). do do (1051) f VALEURS ÉTRANGÈRES ACTIONS Intérêts et Dividendes 500 Banque de Tunisie, act. 500 fr., 250 fr. p. ——————— (ex-coup. 6) mai 1892., ex. 91, 10 f.. Chemins Autrich.-Hongrois (a. de jouiss.). (Dernier coupon payé en juillet 1883). ex. 84, 5 f.. Cie Belge d'Eclairage et de chauffage par le Gaz, act. 500 fr., t. p. (ex-coupon 30) février 1892. 125. ex. 90-91, 36 f.. TAUX DÉSIGNATION DES VALEURS JOUISSANCE AU COMPTANT D'ÉMISSION intérêts et Dividendes
DÉSIGNATION DES VALEURS JOUISSANCE AU COMPTANT D'ÉMISSION intérêts et Dividendes 500 Gaz et Régie co-intéressée des Eaux de Tunis (Gue du), act. 500 fr., tout payé 1892 ex. 91, 6 f.. (ex-coupon 13). juillet 1892., 500 Soc. Cotonnière de St-Etienne-du-Rouvray 91-92, 30 f, act. 500 fr., tout payé (ex-coup. 9). octobre 1892.. ex. 92, 9 f.. 9 f. 50 f. 250.. Télégraphes du Nord (Grande Ceinture des), act. juillet 1892 495 ex. 92, 9 f. 50 f 250 fr., t. p. (ex-coupon d'int. n° 25). juillet 1892. 495 91, 91 f. Gr. c. 477 50 100 Wons-lits (Soc. Internationale des),
f. Gr. c. 477 50 100 Wons-lits (Soc. Internationale des), act., 500 fr., t. p. (ex-coupon 22) juillet 1892. 549 545 ex. 91, 500 Canal de Corinthe (Société hellénique du), act. 500 fr., tout payé 30 mai 1890. 160 OBLIGATIONS 290 Obl. Beira-Alta 3 ex-coupon 16. 7SC ., estamp. de 650 303 75 de l'Est de l'Espagne 3 (1" hypoth.) janvier 1890 195 194 193 75 193 . S de Nord-Belges 3 novembre 1892 cr 300 § de Nord de l'Espagne Spéciales 3 Ségovie et Medina 3%, 1" hypoth. juillet 1892. P de Ouest de l'Espagne 496..,..,.. janvier 1891.,.,' 412
1892. P de Ouest de l'Espagne 496..,..,.. janvier 1891.,.,' 412 de Ouest de l'Espagne 4 janvier 1891 440.. de Portugais 4 2 juillet 1891.. 128 125 8 , Divers ? de Cordoue à Séville 3 juillet 1892. 328. 398 50 de Badajoz, obligations hypothécaires 5 octobre 1892 355 Crédit foncier Franco-Canadien 3%, r. k 500f. juin 1892.,. 250.. Crédit Mobilier Espagnol, obl. 250f., r. k 300f. août 1892. 290 455 Santa-Fé (Banque de crédit foncier agricole de) obligations hypoth. 6 %, série A. Obligation de 504 fr. , (ex-coupon, octobre 1892, payé à raison de 2 fr. 18). octobre 1892.,.,.
1892, payé à raison de 2 fr. 18). octobre 1892.,.,. fr. 18) octobre 1892 432 50 de 5 %, Série B., r. k 504f., t. p. (ex-coupon août 1892, payé à raison de 1 fr. 79) août 1892. 115 .,. 456 25 B* Hypoth. de la Suède, 4 1879, 500fr. août 1892 465 Crédit Foncier Egyptien 4 1891, r. 505f. octobre 1892.. 439 438 475.. C" Madridienne du Gaz, 4 %, r. à 500 Cr. juillet 1892. 407 50 405 400. 480 Gaz et Eaux de Tunis, 4 %, remb. à 500 fr. juillet 1892 490.. Wagons-Lits 4 %, 1"
à 500 fr. juillet 1892 490.. Wagons-Lits 4 %, 1" série, remb. k 500fr. 15 oct. 1892. 486 50 485 50 .,..,., 470 Canal de Corinthe (Soc. Hellénique du), 6%, remb. à 500fr. 15 juillet 1892. 380 379 50 380 L'AMC À TITRE EXCEPTIONNEL.-Jugements, réalisations de gages, etc. Escompte à CHANGES PAPIER LONG PAPIER COURT l'étranger CHANGES PAPIER COURT l'étranger Valeurs se négociant à trois mois 2 V* Amsterdam-Rotterdam 206 à 207 206 à 206 et 4 4 Allemagne. 122 7/16 à 122 9/16 122 à 122 et 4 4 Vienne et Trieste. 207 à 207 207 à 207 et
Vienne et Trieste. 207 à 207 207 à 207 et 4 5 Barcelone. 423 à 425 424 à 427 et 4 5 Madrid. 423 à 425 424 à 427 et 4 7 Lisbonne et Porto à II. et 4 5 Saint-Pétersbourg. 242 à 244 244 à 246 et 4 Valeurs se négociant à vue 3.. Londres 25 18.. à 25 19.. 25 1/2 à 25 1/4, moins 3 'l' de Cheque à 25 16.. à 25 17.. — 3 Stockholm. 138.. à 139 138.. à 139.. — 3.. New-York 516 à 518 516 à 518 — 2 Belgique 96 à
à 518 516 à 518 — 2 Belgique 96 à 97 96 à 97 — 2 Italie 3 1/2 à 3 1/2 3 1/2 à 3 1/2 5 4 ! Suisse. 96 à 97 pro 1/16 pre à 1/16 pu — 4.. Matières d'or, d'Argent, etc. Or en barre, à 1000/1000. Le kilogramme, 3,437 fr 1 à 2 0/00 prime Argent en barre, à 1000/1000. Le kilogramme, 218 fr. 89 350 à 355 0/00 perte Quadruples Espagnols 80 50 à 81 de Colombiens et Mexicains 80 50 à 81 Piastres Mexicaines 3 42 à 3 47 Souverains Anglais. 25 12
Mexicaines 3 42 à 3 47 Souverains Anglais. 25 12 à 25 17 Banknotes 25 12 à 25 17 Banknotes. 25 12 à 25 17 Aigles des Etats-Unis 25 75 à 25 90 24 75 à 24 80 Guillaume (20 marcs). 24 75 à 24 80 Impériales (Russie), titre 1/16 millièmes 20 60 à 20 65 de nouv., titre 000 millièmes. 40.. à de do Impér., titre 900 millièmes. 20.. à Couronnes de Suède. 27 40 à 27 60 Le Syndic de la Compagnie des Agents de change de Paris, propriétaire, N. HERBAULT BONS DU TRÉSOR BANQUE DE FRANCE Escompte
propriétaire, N. HERBAULT BONS DU TRÉSOR BANQUE DE FRANCE Escompte 1 Intérêt des avances 3 Dépêches télégraphiques. BOURSE DE LONDRES du 7 nov. 1892. 2 ( Midi 97 ( 1 heure.. 97 1 BOURSE DE VIENNE du 7 nov. 1892. Métallique Papier 97 !t) 75 Hounaie Crédit Autrichien 311 50 Chemin de fer Autrichien 294 Chi s b. Londres Demandes 119 80 uCn hs s. London-Lille-Bruxelles-Ostende 120 4_ t Demandes 47 625 uChn ® <s4 Pl'aarnu s ..(Offres 47 70 Lots. 140 20 ) Napoléon 9 54 L'Imprimeur-Gérant, E. ROSSLER. COURS DE COMPENSATION 2 Novembre 1892 Rente 3 99 05
COURS DE COMPENSATION 2 Novembre 1892 Rente 3 99 05 de 3 amortissable. 99 40 de 4 1U5.. M 3 novembre Obligation Ville de Paris 55-60. 553 75 de 1865. 536 25 1869 420 187 411 25 Obligation Ville de Paris 1875. 535 de de 1876. 535 de de 1886. 41 de de 40 émis. 375 5 de Ville de Marseille 4u.j de Tunisiennes 3 410 La Foncière (Cie d'Assur.) 555 Banque de France 400 > Banque d'Escompte. 150 50 Banque de Paris 607 50 Banque Transatlantique. 420 Cie Algérienne 49- COURS DE COMPENSATION (Suite) La Foncière de France.. 295..
49- COURS DE COMPENSATION (Suite) La Foncière de France.. 295.. Compte d'Escompte en ligne. 267 50 Compte national d'Escompte. 525 Crédit Algérien. 760.. Crédit Foncier d'Algérie. 418 75 Crédit Foncier de France 1107 50 Obligation Foncières 3 1877. 391 25 de Communales 1879.. 485 de Foncières 1879. 491 25 de Communales 1880. 481 25 de Foncières 1882.,.. 510.. de Foncières 1883 432 50 de Foncières 1885. 480 de Communales 1891, lib. 390.. de de non lib. 377 50 de Communales 92 3,20 %, lib. 500.. de de non lib. 498 75 Bons de 100 fr. 1887 50 de de 1888
75 Bons de 100 fr. 1887 50 de de 1888 38 75 Obligation B" Hypoth. de France remb. à 1000 fr. 545 de remb. à 500 fr. 440 Crédit Industriel et Commercial. 575 Crédit Indol (Soc. Mars.) 687 50 Crédit Lyonnais 782 50 Crédit Mobilier. 135.. Soc. de Dépôts (375f. p.). 360 Foncière Lyonnaise. 325.. Société Générale. 481 25 Banque Commerciale 312 50 Banque de Dépôts. 495.. Banque Internationale 425 Banque Maritime. 375 Banque Parisienne 360.. Banque Romaine. 255 B" Russe et Française 302 50 Franco-Algérienne. 16 25 Rente Foncière 156 25 Immeubles de France. 485.. de obligations r. k
156 25 Immeubles de France. 485.. de obligations r. k 1000. 403 75 de obligations 4 92, lib.. 475.. Immeubles de France, non lib. 473 75 Soc. Immob. Marseillaise 631 25 Bône-Guelma 700 de obligations 3 457 50 Départementaux. 561 25 de obligations 3 tit. rouges 426 25 Obligation Economiques. 430 Est-Algérien 615 • • do oblig. 3 430 Est. 967 50 do obi. 5 687 50 do d° 3% 467 50 do do 3 nouvelles. 460 do d° Ardennes 465 •• Obi. Grande-Centure. 172 50 Lyon 1552 50 do obl. 5 1280 • • do do 1855 3 465
obl. 5 1280 • • do do 1855 3 465 • • do d° Bourbonnais. 470.. do Dauphiné. 468 75 do Dombes Sud-Est anc. 488 75 do do nouv. 467 50 d° d° Genève 1855. 470 do d° do 1857. 460 25 • d° d° Méditerranée 5 648 75 do do Méditerranée 3 468 75 do do fusion 470 do d° fusion nouv 465 do Rhône-et-Loire 4 640 do do 3 470.. do Emmanuel 1862 461 25 Midi 1342 50 d° obl. 3. 470.. do d 3 nouv 468 75 Nord 1005 do obi. 3 471 25 d° d° Nord-Est
Nord 1005 do obi. 3 471 25 d° d° Nord-Est 463 75 Orléans 1582 50 dl act. de jouissance.. 1147 50 do obl. 3 470.. do d° 3% nouv 466 25 d° d° Grand-Central. 468 75 Ouest 1087 50 d° obi. 3 480 d° d° 3 nouv 466 25 Ouest-Algérien. 610.. do obi. 3 436 25 Obl. Réunion. 460.. Obl. Réunion 460 Sud de la France 493 75 do obl. 3 416 25 Docks de Marseille 505.. Magasins Généraux. 565.. Soc. Lyonnaise des Eaux 506 25 Gaz Etranger 590 Gaz. 1457 50 do jouissance 1190 Cie Transatlantique 580 Messageries. 675..
1457 50 do jouissance 1190 Cie Transatlantique 580 Messageries. 675.. Omnibus 1052 50 do jouissance. 446 25 Voitures. 695.. Etablissement Decauville.. 195 Malfidano 2490 Métaux. 5 Salines de l'Est 365 Corinthe 62 50 Panama 21 25 Suez 2625 Délégations. 710.. Jouissance Délégations.. 210 Parts de Fondateurs 1075 Bons trentenaires (Suez). 140.. Parts civiles de Suez. 1837 50 do (Cinquièmes). 375 -. Dynamite 417 50 Compagnie Française du Télégraphe 113 75 Téléphones 475 Consolidés Anglais 97 20 Argentin 6 %, 1881 d° 5 %, 1884 d° 5 %, 1886 351 20 Autriche 5 (papier) d° 4 (or) 96 70 Belge 2
Autriche 5 (papier) d° 4 (or) 96 70 Belge 2 d° 3 (1° série) d° 3 (2° série).. 104 70 d° 3 (3° série. do 3 %,. Brésil 4 1883 d° 4 1888 72 do 4 1889 66 25 Cordoba 6%1888. 90 50 Daïra Sanieh 98 25 Egypte Unifiée. 100 50 Egypte privilégiée 3 93 50 Domaines d'Egypte. 105 95 Egypte 3 garanti • • Espagne Extérieure 4 62 75 do Intérieure 4 58 Cuba 6 1886 460 Cuba 5 1890. 420.. Etats-Unis 4 118.. Finlande 4 188.,.. Empire Hellénique 5 1881 335 d° 5% 1884 325 do 4% 1887
5 1881 335 d° 5% 1884 325 do 4% 1887 305 Hollandais 3 1886.. 101 70 Hongrois 4 1881 95 25 d° 4 À 1/2 or 1889. 102 85 Indien 4 62 75 Italien 5 92 do 3 55 65 Victor-Emmanuel 1863.. ;'!lî:. Norvégien 3 À 1/2 1886.. 102 do 3 1888. 88 80 Portugais 3 %, janv. 1892 25 25 d° juill. 1892 24 75 do 4 1/2 1888-89 181 25 d° 4 1890 155 do oblig. Tabacs. 375 Roumain 5 188 50 do 4 83 Russe 4 1807 et 1865. I/S do 5 % 1881 (d'Orient) 64 95
et 1865. I/S do 5 % 1881 (d'Orient) 64 95 do :; %187:J (d'Orient) 66 10 d° 4% 1890. 97.. do 6 1883 HL) 20 d° 1885. 96 80 do d° 1890 (2ème, 3ème, 4ème.) 111 d" d° 1890 (4ème émis.) 191 75 do Consolidés, 1ère et 2ème série 93 95 do do 3ème série.. 95 60 d° 3 1891 79 do Immobilière cons. 4 r,2 Obl. Koursk 4 1889. 56 75 Obl. Transcaucasien 78 50 Obl. hypothécaire Serbes auto.. Emprunt Serbe 5 1890. 72 50 Suède 4 1878. 106.. do 4 1880 103 85 Suisse 3 1887 104.. do
do 4 1880 103 85 Suisse 3 1887 104.. do 3 94 50 Ottoman conv.4%,série B 30 50 do do série C 22 25 do do série D 21 70 Ottoman 1871 4 tribut.. 96 Ottomanes consolid. 1890 375 Ottomanes priorité 4 90 425 Ottomanes Douanes. 468 75 Ottoman 1891 4 tribut.. 93 Uruguay 3 1891. 35 Banque des Pays-Autrichiens. 485 Banque hypoth. d'Espagne 500 Banque générale de Madrid 275.. Banque du Mexique. 545 Banque Ottomane., 590 Crédit Foncier d'Autriche 1072 50 Crédit Foncier Egyptien. 480.. Fonc. Franco-Canadien., 478 75 Crédit Foncier Hongrois. Mobilier Espagnol (jouis.) 76 25 Andalousie. 325..
Crédit Foncier Hongrois. Mobilier Espagnol (jouis.) 76 25 Andalousie. 325.. do obl. 3 1ère série. 312 50 do do 2e série.. 300.. Autrichiens 630 do obl. 3 1ère hyp. 395.. do do 2° hyp. 387 50 do do 30 hyp. 382 50 do do série A. 382 50 Beyrouth-Damas-Hauran 312 50 Cáceres 47 50 do obl. 3 140 Lombards 222 50 do Obl. 3% 318 75 do do nouvelles. 315.. Méridionaux. 635.. do Bons 6 %;. 530.. Nord de l'Espagne 155.. do obl. 3 1ère série. 330.. do do 2e série.. 290 do do 3e série.. 270.. do do 4e
série.. 290 do do 3e série.. 270.. do do 4e série 243 75 do do 5e série 241 25 do Pampelune-Spéléol 308 75 do Barcelone-Priorité 313 75 do Asturies 1ère hyp. 281 25 do d° 2e hyp. 235.. du do 30 hyp. 232 50 Lerida a Heus. Portugais 81 25 do obl. 3 anc. 112 50 d° d° 3 1ère série.. 108 75 Saragosse 172 50 d° obl. 3 1ère hyp. 318 75 do do 2e hyp. 303 75 do do 3e hyp. 282 50 Obl. Sud de l'Espagne.. 165 Gaz de Madrid. 207 50 Tabacs des Philippines 672 50
Gaz de Madrid. 207 50 Tabacs des Philippines 672 50 AVIS VERSEMENTS RÉPARTITIONS 2 novembre. Dakar à St-Louis (chemin de fer) • • Compagnie française du Gaz à Mokta-el-Hadid (hb.) 10. Compagnie de Fourages-Lille • • Forges et Chantiers de la Méditerranée 40 -• Bateaux Parisiens Petit Journal ■■ Ciments français.,. 5 novembre 10 Banque de la Réunion 7 novembre Crédit industriel et commercial • • •; • • 7 de la Société Marseillaise. 211 Est Lyon Docks de Marseille.-v 35 ■■ Malfidano (act. de capital) 9 novembre Gaz pour la France et Pol, ti l'Etranger CHANGE stle :£ Florin
la France et Pol, ti l'Etranger CHANGE stle :£ Florin d'Autriche Livre sterling. DÉSIGNATION DES VALEURS 1 COMPTANT ACTIONS Chalets de Commodité (Cio nouv.), j. 15 oct. 92, ex-c. 5. 684 684 50 685 rands Etablissements de Seine-et-Oise, j. juillet 92, ex-c. 2. 578 50 579 580 Canal de Toulouse, ex-c. 1 , 523 524 525 Société Générale des Jumelles de Théâtre, j. 15 oct. 92, ex-c. 3. 547 50 548 50 Comptoir des Fonds Nationaux, j. 15 mai 92, ex-c. 4 723 724 725 Comptoir National d'Escompte de Paris, parts de fondateurs 47f5 47f25 Soutiens de Corbeil (Parts bén.),
parts de fondateurs 47f5 47f25 Soutiens de Corbeil (Parts bén.), j. 2 avril 92, ex-c. 4. 230 Canal du Verdon (Bons de Délégations), c. 1 attaché. 22f 21 f50 Oues de Madrid, 1/5ème parts de Fond., j. juillet 92. 34f75 1 Lignes Electriques, El., '45 Électricité, j. 31 déc. 90 245 Assignats Généraux de Paris, act. de jouiss., j. juillet. 961 96f50 97f Licitations Grégoriennes 16 70 Ill, J. J UI et 92, ex-c. 16 705 aux et Services municipaux (Cie Départ.) j. 15 oct. 485 Lignes de "Côte d'Azur", c. 1 attaché 683 50 685 690 St-Fernix, Firminy, Rive-de-Gier
c. 1 attaché 683 50 685 690 St-Fernix, Firminy, Rive-de-Gier et extensions (Chemins de fer à voie étroite), j. juillet 92 515 Fage électrique du secteur de la place Clichy, c. 1 attaché. 510 Chargeurs Réunis (Parts de Fond.), j. 20 nov. 91, ex-c. 9. 220 Industriel Agricole (Soc. Franc.), j. juin 82. 75f Chalets de "Côte" de Nécessité, j. janv. 93, ex-c. 26. 1"55 Grand Hôtel 1860 et Hôtel, act. 500 fr., 250 p., j. 5 mai 92, ex-c.15. 860 DÉSIGNATION DES VALEURS COMPTANT OBLIGATIONS Bons de l'Exposition 5f25 5f Compagnie Nationale d'Electricité 5 %, j. oct. 92. 225
5f Compagnie Nationale d'Electricité 5 %, j. oct. 92. 225 225 50 226 25 227 50 Eaux de Bayonne 4 %, j. oct. 92. 256 25 Jardin d'Acclimatation 4 %, j. 15 oct. 92. 428 50 429 429 50 Société des Marbrières de Guelma 5 %, j. juillet 92. 280 25 280 50 Grands Moulins Saint-Pierre (Saint-Denis) 5 %, j. nov. 92. 446 25 446 50 Porto-Rico (Chem. de fer de), j. juillet 92. 133 Camargue (Chemins de fer de la), 3 %, j. 15 octobre 92. 395 Jaffa à Jérusalem et prolong., 5 %, j. septembre 92 324 50
Jérusalem et prolong., 5 %, j. septembre 92 324 50 Département du Nord, 3 1870, r. à 100 f., j. nov. 91. 106 50 La Garantie Foncière, ob!. hypoth. de 100 fr. 5 %, j. 15 juin 92 81 f Société Immobilière de Tunisie 5 %, remb. à 300 fr., j. oct. 92. 272 50 À l'Émission 1 Obi. Gaz Étranger nouveau, non lib. 491 TERME DESIGNATION DES VALEURS COMPTANT TERME DESIGNATION DES VALEURS COMPTANT SAGLIO (JEAN-FERNAND), 48, rue de Provence. 1891 LEPEL-COINTET (LOUIS-ALFRED-ANDRÉ), rue Vivienne, 22* SARGENTON (JACQUES-EDOUARD-HENRI), avenue de l'Opéra, 1892 MOULUSSON (FRANÇOIS-PIERRE), rue Chauchat, 10. L'ARD DE
de l'Opéra, 1892 MOULUSSON (FRANÇOIS-PIERRE), rue Chauchat, 10. L'ARD DE L'ESCAILLE (MARIE-FRANÇOIS-JULIEN-LOUIS), boulevard Haussmann, no 21. CHAMBRE SYNDICALE : rue Ménars, 6. — M. G. RENDU, Secrétaire général. ART. 76 DU CODE DE COMMERCE Les Agents de Change, constitués de la manière prescrite par la loi, ont seuls le droit de faire les négociations des effets publics et privés susceptibles d'être cotés; de faire pour le compte d'autrui les négociations des lettres de change ou billets, et de tous papiers commerçables, et d'en constater le cours.
Dernière Édition LA CUISINE POPULAIRE L'Exposition de cuisine, au Palais-de l'Industrie, a reçu la visite d'un Ministre. Il venait présider à un concours. On avait réuni, dans l'une des salles, un petit bataillon de futures ménagères, de tout âge et de toute taille, l'aînée n'ayant pas quinze ans, et la plus jeune à peine entrée dans sa sixième année, et le professeur était là, à son poste, surveillant leur besogne. Il n'a eu, d'ailleurs, qu'à exprimer sa satisfaction. Je dois reconnaître que toutes ces jeunes cuisinières ont fait des prodiges. À un commandement donné, elles ont, avec un ensemble charmant,
À un commandement donné, elles ont, avec un ensemble charmant, exécuté toutes les manœuvres d'un adroit « cordon-bleu ». Il fallait les voir hacher carottes, poireaux et persil, et préparer une odorante « julienne » et confectionner un « boeuf à la sauce piquante » des plus succulents. Le Ministre a goûté à quelques-uns des plats ainsi improvisés, et il les a déclarés d'une perfection rare. Vous pensez si nos petites ménagères étaient dans le ravissement! Pour prouver jusqu'où allait leur science, plusieurs d'entre elles ont alors voulu faire des crépes à la poêle, entre leurs doigts, se promenait complaisamment
crépes à la poêle, entre leurs doigts, se promenait complaisamment sur les flammes puis, d'un geste hardi, une « deux » « trois » - la discrète dorée et croustillante était lancée en l'air et, retournée, retombait avec une précision absolue dans la poêle. Que de dextérité que d'adresse! La séance s'est terminée par une distribution de récompenses. On sait très bien aujourd'hui l'avantage que nos jeunes filles ont à retirer de cet enseignement culinaire. Tout d'abord, on entre à un simple jeu, à un amusement. Mais on démontra aussitôt tout ce qu'il y avait d'utile dans la vulgarisation d'une
tout ce qu'il y avait d'utile dans la vulgarisation d'une cuisine économique, d'une cuisine populaire, permettant de réaliser le dur problème de l'existence à bon marché. « Comment vivre sans trop dépenser ? » C'est la question que s'étaient posée les fondateurs des classes ménagères, et ils travaillent à la résoudre. Les cours de cuisine figurent maintenant, d'ailleurs, au programme de presque toutes les Écoles professionnelles. Les jeunes filles apprennent comment se doit diriger un ménage. On leur enseigne l'économie domestique. L'exémpte nous était venu d'Angleterre. Là-bas, en moins de vingt-cinq ans, l'Association d'alimentation a obtenu de merveilleux résultats. Une
vingt-cinq ans, l'Association d'alimentation a obtenu de merveilleux résultats. Une École normale de cuisine fut créée à Londres, et des centaines de maîtres et de maîtresses en sortent chaque année avec un diplôme. L'exemple a été suivi dans toutes les grandes villes anglaises. Mais, pour ne parler que de Londres, la Commission scolaire a sous ses ordres six inspecteurs, 105 maîtresses diplômées et 21 sous-maîtresses donnant quotidiennement des cours de cuisine à 25,000 jeunes filles des écoles primaires. De tout temps, d'ailleurs, cette question de la bonne cuisine bon marché a été agitée. « Voilà une belle merveille, s'écrie un
a été agitée. « Voilà une belle merveille, s'écrie un personnage d'une des comédies de Molière, voilà une belle merveille que de faire excellente chère avec bien de l'argent! C'est une chose la plus aisée du monde, et il n'y a si pauvre esprit qui n'en fît autant! Mais, pour agir habilement, il faut parler de faire bonne chère avec peu d'argent! » C'est, en effet, le problème. « Il fait partie de la question sociale », a affirmé quelqu'un. Ce n'est pas trop dire. Il y a évidemment un art culinaire spécialement réservé aux riches, celui qui veulent et
art culinaire spécialement réservé aux riches, celui qui veulent et peuvent bien vivre. Celui-là, il faut le laisser aux émules des Carême et des Valentin. Mais les plus pauvres, ceux pour qui la cuisine est simplement la nourriture, qui n'agissent pour vivre, ceux-là aussi peuvent bénéficier de la science culinaire, en utilisant le mieux possible les ressources qu'ils possèdent. Chamfort, au dix-huitième siècle, disait : Il y en a qui ont plus de dîner que d'appétit, et d'autres qui ont plus d'appétit que de dîner. Le mal est, hélas encore vrai. Et voilà pourquoi on ne saurait trop s'ingénier à
vrai. Et voilà pourquoi on ne saurait trop s'ingénier à faire que le dîner des humbles soit aussi complet, aussi copieux, aussi bon que possible. C'est ce que l'on tient à enseigner à nos futures ménagères. Il n'est pas question de N° Feuilleton du PETIT PARISIEN. REINE-MARIE GRAND ROMAN INÉDIT DEVINRE RARIE LE SUPPLICE D'UN ANGE III (suite) le Désespoir d'un juste homme À cette Reine-Marie, si étonnamment intelligente et persuasive, ne devait-il pas avouer ses soupçons, sinon ses certitudes, sur le compte de Plessis Saint-Luc? Il n'en disait rien. La boutique. C'est le frère de son père, pensa-t-il tout
La boutique. C'est le frère de son père, pensa-t-il tout de suite. Je n'ai pas le droit de parler sans avertir Horace. Et, étant par un délicat scrupule, il se tut. 'Je te raconterai peut-être un jour ce que j'ai fait pour découvrir l'assassin de ta mère, dit-il simplement à Reine-Marie. Je n'y ai pas encore réussi. Mais pour le quart d'heure, mes lèvres doivent rester closes Alors, tu soupçonnes quelqu'un? « Oui », répondit-elle ici, autour de lui, sans hésitation, le verrier répondit: — Non, tu peux être tranquille! Une stupéfaction, à la fois heureuse et épouvantée, apparut sur
Une stupéfaction, à la fois heureuse et épouvantée, apparut sur les traits expressifs de l'enfant. Pour faire d'elles des « cordon-bleus » a voué-t-il l'alchimie complexe des fourneaux. Non, on se contente de vouloir que chaque Française soit à même de confectionner, de ses propres mains, avec le plus mince budget, un plat appétissant à l'œil, savoureux au goût et bienfaisant à l'estomac. Je me rappelle, à ce sujet, le mot d'un de ces professeurs de cuisine économique. Il ne badinait pas, celui-là, quand il s'agissait de son enseignement. S'adressant à une jeune fille: Mademoiselle, lui disait-il, expliquez-moi comment on
à une jeune fille: Mademoiselle, lui disait-il, expliquez-moi comment on doit s'y prendre pour faire un bon pot-au-feu. La jeune fille ne savait que répondre. Comment ferez-vous quand vous serez mariée? La fillette ne répondait pas davantage, et alors le professeur de s'écrier: — Vous empoisonnerez votre mari, mademoiselle! Voilà, j'imagine, une apostrophe éloquente. Il est vrai qu'aussitôt après, apaisé, le professeur tenait d'un ton très calme le petit discours que voici: « Mesdemoiselles, si vous voulez, lorsque l'heure du mariage aura sonné pour vous, être heureuses dans vos ménages, faites de bonne cuisine à vos maris. Ne leur servez
faites de bonne cuisine à vos maris. Ne leur servez pas toujours les mêmes plats, surveillez leurs fricots et ne les laissez point brûler. Variez autant que possible leur ordinaire. De cette façon, vos maris ne se montreront pas maussades, comme lorsqu'ils n'ont qu'un mauvais plat pour réparer leurs forces épuisées. Vous aurez réellement un intérieur et vous vous aimerez toujours. C'est la grâce que je vous souhaite. Et il faut voir, à ces cours de cuisine économique, avec quelle attention les jeunes femmes et les jeunes filles, ménagères d'aujourd'hui et de demain, écoutent les démonstrations du maître, indiquant comment
et de demain, écoutent les démonstrations du maître, indiquant comment on accommode tel ragoût à peu de frais, comment on évite le gaspillage. Tout l'auditoire est silencieux. On prend des notes, comme à un cours de la Sorbonne. Le bonhomme Chrysale, de Molière, qui exigeait chez la femme toutes les vertus domestiques, n'aurait certainement que des éloges à adresser à ces étudiantes de la bonne cuisine populaire. Il en devrait aussi ces professeurs de l'art culinaire qui ont entrepris de démontrer comment les ressources les plus modestes, entre les mains d'une habile ménagère, peuvent assurer un régime agréable et réparateur.
d'une habile ménagère, peuvent assurer un régime agréable et réparateur. Un jour, M. Jules Simon, après avoir écouté l'un de ces maîtres, s'écriait « Je ne crains pas que l'on m'accuse d'être un épicurien, et je proclame que les bonnes cuisinières sont plus utiles que les médecins ». N'est-ce pas aussi ce que l'on pense chez nos voisins les Anglais? Toujours est-il que l'École normale de Londres reçoit du gouvernement anglais, pour faire de bons professeurs de cuisine, une subvention annuelle de 400,000 francs. Les classes ménagères de nos Écoles professionnelles ne sont pas, il faut s'empresser de le dire,