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le président de l'Institut de France annonçait tout récemment, en termes si louchants, la mort prématurée. Certes, il était bien difficile de s'adresser à des autorités plus compétentes; mais ce rapport si remarquable par sa rigoureuse précision n'est rien moins que favorable aux vins plâtrés ; son seul tort, grave par ses résultats, c'est d'être conçu en termes trop techniques et de garder un silence complet sur les propriétés du vin altéré si profondément, dans la composition de ses principes salins, par l'action du plâtre. Pour démontrer cette assertion qui, de prime abord, semblera étrange, il n'y a qu'à traduire
de prime abord, semblera étrange, il n'y a qu'à traduire en langue vulgaire les conclusions du rapport précité. Quelques mots d'explication sont indispensables pour bien comprendre ce qui va suivre. Le plâtre est du sulfate de chaux ; la crème de tartre est du bitartrate de potasse; cette dernière substance est une des parties constituantes du vin. Lorsqu'on introduit du plâtre dans un vin naturel, le plâtre et la crème de tartre se décomposent réciproquement dans une proportion équivalente et donnent naissance à deux sels nouveaux : l'un est le sulfate de potasse qui restera en dissolution permanente dans le
sulfate de potasse qui restera en dissolution permanente dans le vin, et l'autre est du tartrate de chaux insoluble qui se précipite. L'habileté de MM. les experts de Montpellier vient de mettre en relief un fait important, capital même dans la cause, savoir que, sous l'influence du plâtre sur le vin, il se développe trois phénomènes bien distincts : 1° Disparition du plâtre ; 2° Formation considérable de sulfate de potasse ; 3° Diminution correspondante de crème de tartre. En calcinant la crème de tartre, elle se convertit en carbonate de potasse, et, par suite de son grand appauvrissement dans
de potasse, et, par suite de son grand appauvrissement dans un vin travaillé par le plâtre, on comprend sans peine pourquoi MM. les experts ont retrouvé si peu de carbonate de potasse dans les cendres des deux vins qu'ils avaient plâtrés à dessein. Les conclusions sont maintenant faciles à déduire. Le sulfate de potasse est bien plus nuisible que le plâtre puisqu'il est purgatif; de plus, il a une saveur amère et désagréable que ne possède pas le plâtre. Afin de ne laisser subsister aucun doute sur l'action du sulfate de potasse, il suffira de citer l'opinion de deux hommes
de potasse, il suffira de citer l'opinion de deux hommes dont les noms font autorité dans l'Europe médicale, c'est celle de MM. Trousseau et Pidoux ; voici comment ils s'expriment à la page 738, ligne 35, de la cinquième édition du tome 1er de leur Traité de thérapeutique médicale : "Le sulfate de potasse est purgatif, mais il agit à plus faible dose que le sulfate et le sous-phosphate de soude, et a une action irritante beaucoup plus vive. Il donne lieu à d'assez fortes coliques et à un sentiment d'ardeur que ceux-ci ne provoquent pas. À vrai dire, nous
d'ardeur que ceux-ci ne provoquent pas. À vrai dire, nous ne voyons pas qu'il remplisse aucune indication spéciale et, par conséquent, nous le verrions sans peine bannir de la matière médicale, pour être remplacé par le sulfate de soude et de magnésie et par le sous-phosphate de soude." M. Bouchardat, professeur d'hygiène à la Faculté de médecine de Paris, partage le même avis ; car il dit à la page 211, ligne 24, de son Formulaire pharmacal, 4e édition, que : "quelques accidents survenus après l'emploi du sulfate de potasse ont fait renoncer à le prescrire comme purgatif." Il est
ont fait renoncer à le prescrire comme purgatif." Il est donc incontestable que le sulfate de potasse, produit dans le vin par l'addition du plâtre, est nuisible à l'organisme bien portant. Quant à la crème de tartre, c'est un des éléments essentiels et caractéristiques des vins; à la dose qu'ils renferment naturellement, elle est acidulée, rafraîchissante et tempérante; c'est donc un sel utile à l'économie animale. Ainsi, le mélange du plâtre avec le vin vierge en change profondément la nature; il la vicie même, car il introduit dans cette boisson précieuse un sel nuisible, le sulfate de potasse, et en
précieuse un sel nuisible, le sulfate de potasse, et en élimine la presque totalité d'un principe utile, essentiel à la constitution de tous les vins, c'est-à-dire la crème de tartre. Par suite de ces motifs, il est de toute impossibilité de ne pas considérer le plâtre ajouté aux raisins foulés comme un ingrédient nuisible à la santé. Les Dumas, les Balard et autres illustrations de la science n'hésiteront jamais à donner une adhésion pleine et entière aux propositions précédentes, parce qu'elles sont basées sur des faits inébranlables. Les populations éprouvent instinctivement une répugnance invincible pour les vins plâtrés; elles ont
instinctivement une répugnance invincible pour les vins plâtrés; elles ont bien raison ; et si les constituations robustes résistent plus ou moins de temps, sans accident apparent, à leur usage, il n'en est pas de même des personnes d'une santé délicate qui éprouvent des aigreurs d'estomac, des digestions laborieuses et même la diarrhée, conséquences inévitables de l'ingestion d'un sel purgatif que contiennent ces liquides dénaturés. Il ne faut pas oublier que le vin est souvent prescrit comme médicament, soit en nature, soit sous forme pharmaceutique, et dans ce dernier cas il est indubitable que le vin plâtré modifiera plus ou
il est indubitable que le vin plâtré modifiera plus ou moins la nature intime des agents curatifs soumis à son pouvoir dissolvant : de là des mécomptes pénibles pour le médecin, des accidents et des rechutes pour ses clients. « Il est notoire qu'on ne plâtre que les vins de mauvais goût, dépourvus de force, provenant de raisins moisis ou non mûris, qu'on destinait autrefois à la chaudière, et que les propriétaires de vignes se gardent bien, pour leur propre consommation, d'user de vins adultérés par le plâtre : triste opération, en vérité, que celle qui consiste à prendre un
opération, en vérité, que celle qui consiste à prendre un vin de basse qualité et à le dénaturer sous prétexte d'amiélioration ! « Au reste, la Cour impériale d'Alger et le Tribunal de première instance d'Oran condamnent les vins plâtrés; et il n'est pas impossible que dans un avenir prochain la Cour impériale de Montpellier n'adopte sur cette matière une autre jurisprudence et proscrive le plâtre des vins, en s'appuyant sur des considérations qui ressortiront de la connaissance plus approfondie des propriétés nuisibles communiquées au vin par le plâtrage. « En résumé, pour répondre clairement à la question posée par
En résumé, pour répondre clairement à la question posée par la Chambre de commerce de Montpellier, il ne faut pas se dissimuler que les conclusions de MM. les experts disent implicitement que l'introduction du plâtre dans la vendange, pendant la vinification, communique au vin des propriétés nuisibles à la santé, puisque sous l'influence du plâtre il se forme abondamment un principe plus actif, plus nuisible que le plâtre lui-même, c'est le sulfate de potasse ; et qu'il y a une élimination proportionnelle d'un élément utile, essentiel, c'est la crème de tartre, comme le démontre péremptoirement la quatrième et dernière conclusion
tartre, comme le démontre péremptoirement la quatrième et dernière conclusion du savant rapport de MM. les experts de Montpellier. » Nous reprenons ici la parole. Celle dernière conclusion, qui résout à elle seule toute la question et qu'on a pu lire plus haut, nous la reproduisons à dessein parce qu'elle est la plus formelle condamnation des vins plâtrés par les experts eux-mêmes de Montpellier : « La différence la plus saillante, disent MM. Bérard, Cauvy et Chancel en terminant leur rapport, la différence la plus saillante que nous trouvions entre les cendres du vin plâtré et celles du vin qui
les cendres du vin plâtré et celles du vin qui ne l'a pas été, c'est que les cendres du vin naturel contiennent une forte proportion de carbonate de potasse et une faible proportion de sulfate de potasse; tandis que le même vin plâtré fournit une cendre riche en sulfate de potasse et pauvre en carbonate de la même base. » Ainsi, on le voit clairement et ce sont des savants qui nous l'apprennent, le mélange du plâtre dans le vin a pour résultat de développer un principe nuisible à l'organisme au détriment d'un principe utile dans le vin. Le plâtre
au détriment d'un principe utile dans le vin. Le plâtre et le tartre se transforment effectivement en sulfate de potasse et en tartrate de chaux. Or, ce sulfate de potasse, qui se produit proportionnellement à la dose de plâtre ajoutée au vin, est plus nuisible que le plâtre lui-même, son principe générateur. Donc, plus la dose de plâtre est considérable, plus le vin sera malfaisant, plus son action purgative et débilitante sera grande, et notez bien que la nature de ce purgatif est telle que la science médicale a dû le proscrire. Qu'on juge donc des désordres qui doivent immanquablement
le proscrire. Qu'on juge donc des désordres qui doivent immanquablement se produire dans l'organisme d'un malade ou même d'une personne délicate, qui ingérerait tous les jours une certaine quantité de vin plâtré, c'est-à-dire une certaine dose d'un purgatif actif ! Si cette personne n'a pas la diarrhée, ce vin plâtré, falsifié, perfide, coupable la lui donnera ; si elle l'a déjà, la diarrhée deviendra chronique. C'est ce qui est arrivé dernièrement à une personne de notre ville, qui boit beaucoup de vin à ses repas ; la simple substitution d'un vin non plâtré à un vin plâtré a arrêté le
vin non plâtré à un vin plâtré a arrêté le mal et triomphé de la diarrhée. Nous garantissons le fait. Il résulte encore du rapport de MM. les experts de Montpellier que leurs expériences ont été faites sur un vin d'un an, vin qui ayant déposé longtemps est nécessairement moins riche en tartre que les vins nouveaux, comme ceux qu'on plâtre dans la cuve. À l'analyse, ce vin d'un an a dû rendre moins de carbonate de potasse. Des vins nouveaux, comme ceux qu'on plâtre dans la cuve, auraient donc rendu plus de deux grammes de sulfate de potasse par
rendu plus de deux grammes de sulfate de potasse par litre ; ils en auraient rendu 3, 4 et 5 grammes, ce que rendent d'ordinaire les gros vins fortement plâtrés. Ainsi un homme qui travaille beaucoup et absorbe 2, 3 et 4 litres de vin par jour, absorberait en même temps 10, 15 et 20 grammes d'un purgatif que repousse la médecine ou qu'elle n'autorise qu'à la dose de 16 grammes au maximum ! Et puis enfin, il est bien évident qu'on ne plâtre jamais les bons vins, les vins de qualité marchande, les vins exclusivement destinés à la cuve.
de qualité marchande, les vins exclusivement destinés à la cuve. On ne plâtre que les gros vins noirs et épais du Midi, les vins de tous temps destinés à la chaudière pour être transformés en alcool, les vins à couper au couteau, selon une énergique métaphore populaire. C'est la maladie de la vigne, rareté du vin, ces sont les progrès de la science et de la civilisation qui ont créé cette industrie nouvelle, clandestine et pernicieuse du plâtrage des vins à fortes doses et sur une grande échelle. Plus ces gros vins seront mauvais, plus ils contiendront de verjus et
gros vins seront mauvais, plus ils contiendront de verjus et de raisins pourris et plus on forcera la dose de plâtre. On empoisonnera le public, on portera la perturbation dans le commerce loyal des vins... peu importe ! L'essentiel c'est d'écouler une mauvaise marchandise et de gagner beaucoup d'argent ; et pour atteindre le but on changera au moyen du plâtre la couleur, la saveur et l'apparence de vins détestables. Voilà tout le secret des vins plâtrés du Midi, car il faut un grand intérêt à cette opération du plâtrage pour qu'on y tienne tant et qu'on la défende unguibus
pour qu'on y tienne tant et qu'on la défende unguibus et rostro. Nous savons bien que les intéressés excipent des tolérances du ministère de la guerre ; mais, nous l'avons dit dans un précédent article, ces tolérances sont excessivement réservées et dans des proportions tellement faibles que la santé des troupes ne peut en souffrir. Si elle avait du en souffrir, le département de la guerre, qui s'était préalablement éclairé des lumières de savants chimistes, lui aussi, aurait proscrit le plâtre d'une manière absolue, car le rapport de ces chimistes n'était rien moins que favorable au mélange du plâtre dans
n'était rien moins que favorable au mélange du plâtre dans le vin. Qu'on ne s'appuie donc pas sur ces tolérances d'une grande administration, tolérances qui s'expliquent mais dont la conséquence regrettable, ainsi que le démontre l'expérience, a été d'ouvrir la porte à un abus, qui peu à peu est arrivé à prendre d'effrayantes proportions pour la santé publique. C'est cet abus coupable qu'il faut refouler, poursuivre et punir. Nous terminons cette longue critique en faisant aux partisans des vins plâtrés, — c'est-à-dire aux intéressés, aux propriétaires et fabricants de gros vins de qualité non marchande sans le secours du plâtre,
vins de qualité non marchande sans le secours du plâtre, — celle proposition qu'accueillerait une bonne cause mais que repoussera toujours une industrie clandestine : Puisque vous trouvez que le vin plâtré n'est pas nuisible à la santé, pourquoi ne l'étiquetez-vous pas? Ayez la franchise de vos sophistications si vous les trouvez bonnes, avouez-les au grand jour. Étiquetez vos vins plâtrés. Inscrivez en gros caractères sur vos barriques et sur vos bouteilles : "Fin plâtré à telle dose..." Alors vous ne tromperez plus personne; chacun saura ce qu'il achète ; les amateurs de vins plâtrés iront à vous et vous
les amateurs de vins plâtrés iront à vous et vous pourrez les compter facilement... car nous vous garantissons d'avance qu'ils ne seront pas nombreux ; alors, mais seulement alors vous cesserez d'être des falsificateurs et des empoisonneurs, c'est-à-dire des ennemis cachés de la société. Voilà ce que nous disons en fin de compte à nos adversaires anonymes, à tous les plâtreurs de gros vins, à tous ceux qui fabriquent et vendent sciemment du vin nuisible à la santé, — heureux si, en nous efforçant de coller à fond cette si grave question du plâtrage des mauvais vins, nous sommes parvenu
grave question du plâtrage des mauvais vins, nous sommes parvenu à couler dans l'opinion publique les vins plâtrés passés, présents et futurs, dont le bon sens fait instinctivement justice et dont la science vient de prononcer l'irrévocable condamnation. Eug. TESTUT. NOUVELLE MÉTHODE ANALYTIQUE POUR LE CHLORURE ; Par M. MOHR. Par le contact du phosphate, de l'arséniate ou du carbonate d'argent avec une solution de chlorure de sodium, et si le liquide est neutre ou faiblement alcalin, on transformera ces sels en chlorure d'argent et en un autre sel soluble. Cette décomposition se reconnaît d'autant plus facilement, que le sel
Cette décomposition se reconnaît d'autant plus facilement, que le sel d'argent est plus coloré. De nombreux essais ont convaincu l'auteur que le chromate d'argent avec les sels dénommés ci-dessus convenait le mieux pour ce genre d'analyse. Si dans une solution il existe une goutte d'argent de plus que le chlorure de sodium est susceptible de réduire en chlorure d'argent, il apparaîtra aussitôt du chromate d'argent, qui colore le liquide en rouge de sang. En disposant l'une à côté de l'autre deux burettes graduées en dixièmes, une de ces burettes contenant une dissolution de chlorure de sodium au dixième, et l'autre
une dissolution de chlorure de sodium au dixième, et l'autre une solution de nitrate d'argent également au dixième; si l'on verse ensuite dans un flacon une certaine quantité d'une dissolution titrée de chlorure de sodium, et si l'on ajoute ensuite quelques centimètres cubes d'une dissolution de chromate de potasse neutre, et puis de la dissolution d'argent jusqu'à ce que la coloration rouge se manifeste, on trouvera que les différentes quantités de solution de chlorure de sodium employées nécessiteront aussi l'emploi de différentes quantités de solution d'argent, qui se trouvent toutes dans le même rapport que les quantités employées de chlorure
dans le même rapport que les quantités employées de chlorure de sodium. La méthode est donc exacte. Comme point de comparaison, l'auteur a dû employer : De la solution De la solution de chlorure de sodium d'argent. 4,20 centimètres cubes. 4,30 centimètres cubes. 6,70 — 6,80 — 11,00 — 11,10 — 12,00 — 12,10 — 17,65 — 17,75 — 18,20 — 18,30 — 25,85 — 25,95 — 26,00 — 26,10 — Ce tableau démontre qu'il faut ajouter chaque fois 10 c. c. de solution d'argent de pins ; c'est là la quantité nécessaire pour produire la fin de la précipitation.
la quantité nécessaire pour produire la fin de la précipitation. En versant goutte à goutte suffisante quantité de solution de chlorure de sodium, et jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse; examinant ensuite les deux burettes graduées, on remarquera qu'elles se trouvent parfaitement égales. L'auteur, en essayant cette méthode sur des quantités pesées de chlorures métalliques, obtint les chiffres suivants : 0,2 gr. de chlorure de sodium pur =34,4 c. c. de solution d'argent. Contre cela, 0,1 c. c. id. id. = 34,3 c. c. id. id. = 0,20051 de chlorure de sodium. 0,2 gr. de chlorure de potassium =1°
chlorure de sodium. 0,2 gr. de chlorure de potassium =1° 26,8 c. c. de solution d'argent. Contre cela, 0,1 c. c. id. id. =2° 26,8 c. c. id. id. =0,19985 gr. de chlorure de potassium. 0,2 gr. de chlorhydrate d'ammoniaque = 1° 37,35 c. c. de solution d'argent. Contre cela, 0,1 c. c. id id. =2° 37,25 c. c. id. id. Cela donne —1° 0,199,67 gr. de chlorhydrate d'ammoniaque. — 2° 0,199138 gr. de chlorhydrate d'ammoniaque. D'après cette méthode, on peut donc déterminer avec une grande exactitude les chlorides alcalins; elle donne aussi des résultats très exacts lorsqu'on veut analyser
elle donne aussi des résultats très exacts lorsqu'on veut analyser l'urine, les eaux de sources, les eaux minérales, le nitrate de potasse, la potasse, la soude, le chlorate de potasse. TOXICOLOGIE. SUPPLÉMENT AU MÉMOIRE SUR LA STRYCHNINE ; Par STEVENSON MACADAM, PH. D. F. R. S. E. Professeur de chimie à l'École de Médecine, au Collège des chirurgiens d'Edimbourg, à l'Ecole des Arts, et à la Société pharmaceutique de la Grande-Bretagne. Depuis que j'ai écrit mon cours sur la strychnine, qui fut publié dans le numéro du Pharmaceutical Journal du mois d'août, je me suis occupé de poursuivre encore plus
mois d'août, je me suis occupé de poursuivre encore plus loin les recherches sur la possibilité de découvrir la strychnine dans des circonstances ordinaires et extraordinaires. Ce sont ces dernières recherches que je me propose de faire connaître aujourd'hui. Le premier cas auquel je fais allusion est celui du chien terrier écossais, qui fut empoisonné par une dose minime de strychnine. L'animal était âgé d'environ huit ans, et quoiqu'il fût bien portant, il n'était pas dans les meilleures conditions. Un huitième de grain de strychnine seulement avait été administré à ce chien, et je résolus que, quoi qu'il arrivât (que
ce chien, et je résolus que, quoi qu'il arrivât (que l'animal mourût de cette faible dose ou survécût à ses effets), la strychnine serait recherchée dans les divers organes de son corps. Voici le résultat des symptômes observés et des expériences faites sur : Le chien terrier écossais. 0 minutes. L'animal prend 1/8 de grain de strychnine avec 1/4 de livre de viande de bœuf. 2 heures. Secousses subites, pendant lesquelles la tête est rejetée en arrière ; ces secousses se répètent toutes les deux ou trois minutes, pendant une heure. 3 — Le tétanos se déclara. D'abord les convulsions
heure. 3 — Le tétanos se déclara. D'abord les convulsions furent de longue durée et intenses ; mais bientôt ce ne furent plus que des secousses. L'urine fut rejetée. La respiration fut forte et pénible. 3 10 — Repos. Un attouchement d'abord léger, puis intense, ne causa point de convulsions ; le chien excité, se leva, marcha, but de l'eau, et se comporta sous tous les rapports comme s'il n'avait point pris de strychnine. 3 — 20 — Les pattes antérieures furent prises de convulsions, tandis que les postérieures n'en furent point atteintes. Dans cet état, le chien décrivit autour
furent point atteintes. Dans cet état, le chien décrivit autour de la chambre un mouvement analogue à celui d'un patineur. 3 — 23 — L'animal put se servir de tous ses membres et marcha. 3 — 30 — Mêmes symptômes qu'à 3 heures 20 minutes. 3 — 44 — Repos avec quelques secousses. 12 Mort. Quoique j'aie dit que la douzième heure fût la période où le chien succomba à l'influence de la strychnine, cependant elle ne doit être considérée que comme l'heure probable de sa mort. Car, après avoir attentivement observé le chien pendant quatre heures, je quittai mon
attentivement observé le chien pendant quatre heures, je quittai mon laboratoire pour la soirée, et revins dix heures après, c'est-à-dire, quatorze heures après le commencement de l'expérience, et comme l'animal était encore sensiblement chaud, je présumai qu'il avait dû mourir deux heures avant mon retour, autrement dit, douze heures après l'administration de l'alcaloïde. Ce même chien fut disséqué environ six heures après sa mort, et l'examen, fait selon la méthode décrite dans mon premier mémoire, démontra la présence de la strychnine : 1° dans l'estomac et les intestins; 2° les muscles, les poumons, le foie, la rate, les reins et
muscles, les poumons, le foie, la rate, les reins et le cœur; 3° le sang; et 4° l'urine. Cette urine fut trouvée dans la vessie après la mort du chien, de sorte qu'il est présumable qu'elle avait été sécrétée après le commencement des convulsions, car on se rappellera qu'à ce moment l'urine sécrétée fut forcément rejetée. On rechercha aussi la strychnine dans les os de cet animal. Le procédé suivi consiste à faire digérer les os dans de l'acide chlorhydrique dilué, jusqu'à ce que toute la matière terreuse soit dissoute. La solution ainsi obtenue, fut filtrée à travers de la
La solution ainsi obtenue, fut filtrée à travers de la mousseline, et mise à évaporer sur un bain de sable, à une température d'environ 200 degrés (Fahrenheit). On ajouta de l'acide sulfurique concentré jusqu'à ce qu'il cessât de se former un précipité; on laissa le mélange refroidir et déposer, puis on décanta le liquide surnageant au moyen d'un syphon. La solution fut additionnée de craie pulvérisée, jusqu'à ce qu'elle fût à peu près neutralisée, et fut de nouveau mise à déposer. Le liquide ayant été séparé, fut placé dans un flacon avec du charbon animal, et agité souvent pendant quarante-huit
flacon avec du charbon animal, et agité souvent pendant quarante-huit heures. Le charbon fut ensuite traité par l'alcool ; l'extrait alcoolique fut évaporé à siccité, et soumis à la réaction du bichromate de potasse et de l'acide sulfurique. On n'obtint aucune évidence satisfaisante de la présence de la strychnine dans les os. Ces expériences prouvent qu'un animal empoisonné par une dose minime de strychnine peut vivre douze heures après avoir pris de cet alcaloïde, et que cependant on trouvera dans les restes de cet animal, après sa mort, l'évidence distincte de l'administration du poison. La longue période comparative pendant laquelle
de l'administration du poison. La longue période comparative pendant laquelle le chien terrier écossais survécut à la dose minime de strychnine qu'il avait prise, contraste avec le cas du chien noir ou du chien blanc qui avaient absorbé des doses plus considérables. Cela me porta d'abord à supposer que l'on pourrait, comme règle générale, prendre la rapidité des symptômes physiologiques comme un indice de la quantité de strychnine administrée, mais les expériences suivantes n'appuient nullement une pareille opinion. Je dus à l'obligeance de M. Williamson, chirurgien vétérinaire, d'avoir à ma disposition trois levriers bien portants, qui lui avaient été remis