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à 100 degrés. Ainsi desséché, ce résidu a été soumis successivement à l'action des vapeurs d'acide azotique et d'ammoniaque. La couleur rouge cramoisi, qui s'est alors produite, nous a démontré la présence des légumineuses, que nous avions déjà constatée. Nous avons opéré de nouveau par les procédés de MM. Martens et Lecanu ; nous avons pris 100 grammes de farine, nous avons fait avec ladite farine et un peu d'eau tiède une pâte que nous avons mise dans un nouet et lavée ensuite sous un très petit filet d'eau. La liqueur obtenue a été traitée par l'ammoniacal (qui est un
liqueur obtenue a été traitée par l'ammoniacal (qui est un bon dissolvant de la légumine). On a laissé reposer la liqueur pour séparer la fécule, puis on a filtré. Nous avons versé dans le liquide filtré de l'acide hydrochlorique jusqu'à saturation complète. Il s'est déposé un abondant précipité formé de légumine. Cette légumine a été recueillie sur un filtre pesé d'avance, puis séchée et pesée. Le poids du filtre étant déduit, on a obtenu 1 gramme 90 centigrammes de légumine, ce qui démontre que la farine soumise à notre analyse contient, d'après le procédé de MM. Lecanu, Martens, Leménant-Deschenais, au
contient, d'après le procédé de MM. Lecanu, Martens, Leménant-Deschenais, au moins 10 pour 100 de légumineuses. Recherche de l'ivraie. Les résultats obtenus pour reconnaître si la farine examinée contenait de l'ivraie ont été suivis de résultats négatifs. Les recherches faites pour reconnaître la présence du maïs dans cette farine ont eu les mêmes résultats, et ne nous ont point fait connaître la présence de ce grain dans cette farine. Recherche du principe âcre. Nous avons épuisé 100 grammes de farine par l'alcool, dans un appareil à déplacement; l'alcool provenant de cette opération s'est coloré en jaune-olive. Évaporé au bain-marie jusqu'à
cette opération s'est coloré en jaune-olive. Évaporé au bain-marie jusqu'à sec, il a laissé un résidu pesant 6 grammes, dont l'éther a séparé une huile grasse. Cette huile avait une saveur âcre. Le résidu qui ne s'était point dissous dans l'éther a été repris par l'eau distillée : la liqueur a été évaporée; elle a fourni un résidu d'une saveur sucrée et qui attirait l'humidité de l'air. Le pain qui nous a été remis a la couleur de pain de seigle préparé avec une farine blutée. La croûte est assez trouée ; son intérieur est humide et pâteux : si
trouée ; son intérieur est humide et pâteux : si l'on veut en faire de la soupe, il ne gonfle pas et a une saveur désagréable. Conclusions. Les caractères physiques démontrent que cette farine est de troisième qualité ; la saveur indique la présence de la légumine, ainsi que la présence d'un principe âcre et brûlant que nous pensons être dû à des semences du sinapis arvensis, que les boulangers appellent chicorin. Le gluten qui, dans les farines de froment, est regardé comme le principal élément nutritif, étant de 2 grammes pour 100 grammes de farine, en indique la pauvreté.
grammes pour 100 grammes de farine, en indique la pauvreté. On sera d'autant plus édifié en comparant ces chiffres à ceux donnés par M. Loyet. Tableau donné par M. Loyet. FARINE FARINE FARINE FARINE FARINE FARINE brute de boulangeries de blé dur ble tendre gers (2e froment. d'Odessa. d'Odessa, de Paris. qualité). qualité). Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Gluten sec 10,90 14,55 12,00 10,20 10,30 9,02 Farine M et P = gluten sec, 2 grammes. Les recherches sur la légumine démontrent que cette farine a été additionnée de graines appartenant aux légumineuses. La quantité de ces graines ajoutées est
appartenant aux légumineuses. La quantité de ces graines ajoutées est au moins de 10 p. 100(1). Principe acre.—Les résultats obtenus accusent la présence d'une certaine quantité d'huile fixe, quantité plus considérable que dans les farines ordinaires. Nous attribuons cet excédant à la présence de graines oléagineuses. Le principe sucré est dû à la présence de la glycérine. Le pain est d'une cuisson difficile, trempe mal, et rappelle le goût de la farine. (1) Nous ne pensons pas, d'après nos expériences, qu'on puisse déterminer la quantité de farines de semences de légumineuses ajoutée à une farine. A. CHEVALLIER. La présence des
légumineuses ajoutée à une farine. A. CHEVALLIER. La présence des légumineuses et des diverses graines qui entrent dans sa composition, le rend d'une mauvaise digestion et nous rappelle quelques-uns des accidents signalés ; seulement, quant à leur gravité, nous ne pouvons nous en rendre compte. Dans l'état actuel de la science, nous devons nous abstenir, ne pouvant qu'émettre des conjectures. Le sieur P..., convaincu par l'évidence des faits, a avoué à l'audience sa culpabilité et a été condamné à un mois de prison, 100 francs d'amende, à la confiscation des farines saisies et à la moitié des frais. Le sieur
farines saisies et à la moitié des frais. Le sieur M..., pour avoir vendu sous la dénomination de farines secondes ce qu'il avait acheté pour 3° qualité, a été condamné à huit jours d'emprisonnement, 50 francs d'amende et à la moitié des frais. SUR L'EMPLOI DE L'ACIDE SULFURIQUE POUR FAIRE RECONNAITRE LA SALICINE DANS LE SULFATE DE QUININE; Par M. ABEL POIRIER. Dans le dernier numéro de ce journal, M. Auguste Creuse proposait un nouveau moyen de reconnaître la falsification du sulfate de quinine par la salicine ; suivant cet expérimentateur, l'acide sulfurique employé jusqu'à ce jour dans ce but
expérimentateur, l'acide sulfurique employé jusqu'à ce jour dans ce but n'offrirait pas de résultats satisfaisants ; ce réactif lui paraissait peu sensible, et, d'après lui, la salicine partageait, avec plusieurs autres substances, la propriété de se colorer en rouge sous l'influence de l'acide sulfurique. Le nouveau procédé offert par ce dernier consiste à employer le bichromate de potasse mêlé à de l'acide sulfurique; le sulfate de quinine renfermant de la salicine, mis en contact avec ce mélange, donnerait naissance à de l'acide salicylique, qui répand une forte odeur de reine des prés. Suivant l'auteur, on peut découvrir ainsi 1/200e de
des prés. Suivant l'auteur, on peut découvrir ainsi 1/200e de salicine dans le sulfate de quinine. Nous regrettons de n'être pas de l'avis de M. Auguste Creuse; mais les expériences comparatives que nous avons faites et répétées plusieurs fois, avec ces deux réactifs, nous forcent de donner la préférence à l'ancien procédé, c'est-à-dire à l'acide sulfurique. D'abord, pour nous, l'odorat est de tous les sens le plus variable, et celui sur les données duquel nous ne pouvons compter; associé à nos autres sens, il vient corroborer les résultats déjà obtenus; mais seul, il n'offre pas généralement assez de certitude, surtout
mais seul, il n'offre pas généralement assez de certitude, surtout lorsqu'il s'agit de reconnaître une fraude. Nous avons cherché quelles pouvaient être les autres substances susceptibles d'être ajoutées frauduleusement au sulfate de quinine, et partageant avec la salicine la propriété de se colorer en rouge, sous l'influence de l'acide sulfurique; nous avons cherché, dis-je, et nous n'en avons pas trouvé. En effet, ce sel a été altéré avec des acides stéariques, boriques, benzoïques, du sucre, de l'oxalate d'ammoniaque, de la mannite, de la cinchonine, du sulfate de chaux cristallisé en aiguilles, etc. Mais toutes ces substances ont des réactions qui
aiguilles, etc. Mais toutes ces substances ont des réactions qui leur sont propres, et qui n'ont aucun rapport avec celle de la salicine. Maintenant, dans la recherche de la salicine, d'après M. Peltier de Doué, l'acide sulfurique ne donne un résultat concluant que lorsque le sulfate de quinine ne contient pas moins de 10 pour 100 de salicine. Suivant MM. Vérbert et Acar, on peut facilement reconnaître dans ce sulfate, 1/100e de salicine, par la coloration rouge que donne l'acide sulfurique versé sur le sel adultéré. Nous avons repris ces expériences; une petite quantité de sulfate de quinine mêlé de
expériences; une petite quantité de sulfate de quinine mêlé de salicine fut placée sur une soucoupe en porcelaine et imbibée d'une faible quantité d'acide sulfurique; au bout de quelques secondes la coloration rouge groseille paraissait; en expérimentant sur des mélanges à proportions variables et connues, nous avons trouvé que l'acide sulfurique pouvait déceler 1/1000e de salicine dans le sulfate de quinine; ainsi à 2/1000es nous avons obtenu une coloration rose groseille foncée, à 1/100e rose groseille foncé, 2/100e rose groseille, et enfin avec la proportion de 1/1000" nous avons eu la coloration rose sale, parfaitement visible et distincte. En résumé,
la coloration rose sale, parfaitement visible et distincte. En résumé, sous le rapport de la sensibilité, et de la facilité avec laquelle ce réactif peut être manié, l'acide sulfurique est bien préférable au procédé proposé par M. Creuse. Nous ne voulons pas dire pour cela qu'il faille rejeter l'emploi du bichromate de potasse mêlé d'acide sulfurique dans la recherche de la salicine; mais ce réactif ne doit venir qu'en second lieu et ne peut servir qu'à confirmer les résultats fournis par l'acide sulfurique. Si l'on désirait doser la quantité de salicine ajoutée frauduleusement au sulfate de quinine, nous conseillerions d'avoir
salicine ajoutée frauduleusement au sulfate de quinine, nous conseillerions d'avoir recours au procédé de M. Chevallier père, qui offre d'excellents résultats. Pour cela, on dissout une quantité donnée de sulfate soupçonné dans de l'eau distillée additionnée d'une petite quantité d'alcool; à l'aide de l'eau de baryte on précipite l'acide sulfurique; le précipité est recueilli sur un filtre et lavé; puis on élimine l'excès de baryte que la liqueur pourrait contenir par un courant d'acide carbonique pur; on porte à l'ébullition, et l'on filtre pour séparer le carbonate précipité. La liqueur obtenue est à son tour traitée par une solution pure
obtenue est à son tour traitée par une solution pure de tannin en excès qui précipite la quinine; le précipité obtenu est recueilli sur un filtre et lavé; la liqueur et les eaux de lavage qui retenaient du tannin en excès sont traitées par une quantité suffisante d'eau de chaux, et le précipité formé est recueilli sur un filtre et lavé; la liqueur filtrée et l'eau de lavage sont soumises à un courant d'acide carbonique pour convertir l'excès de chaux en carbonate; le liquide contenant ce sel est filtré après avoir été soumis à l'ébullition; enfin, la liqueur provenant de
avoir été soumis à l'ébullition; enfin, la liqueur provenant de cette dernière opération est recueillie dans une capsule et mise à cristalliser à l'étuve. On obtient ainsi de très beaux cristaux de salicine, dont il est facile de prendre le poids. VENTE DES SANGSUES. Plusieurs préfets, et parmi eux le préfet du Var, viennent d'adresser une circulaire aux maires et aux commissaires de police de leur département, pour appeler l'attention de ces fonctionnaires sur un genre de fraude qui se pratique trop souvent dans le commerce des sangsues; cette fraude consiste à livrer, pour l'usage médical, des sangsues contenant dans
consiste à livrer, pour l'usage médical, des sangsues contenant dans leurs poches digestives une quantité plus ou moins considérable de sang qu'on leur fait absorber, afin d'augmenter leur volume et leur poids. Une pareille manœuvre tombait sous l'application de l'article 423 du Code pénal: aussi a-t-elle été l'objet d'un assez grand nombre de poursuites et de condamnations. Les préfets font remarquer avec raison qu'il n'y a pas seulement une fraude commerciale; il peut y avoir dommage pour la santé publique, puisque les sangsues gorgées, ne prenant sur le malade qu'une faible quantité de sang, ou même n'en prenant pas du
faible quantité de sang, ou même n'en prenant pas du tout, trompent les intentions du médecin et peuvent rendre ses prescriptions inefficaces. Les sangsues gorgées sont, par le fait, un médicament falsifié auquel s'appliquent les dispositions des articles 1 et 2 de la loi du 27 mars 1851. Après diverses prescriptions qui auront pour résultat d'assurer l'exécution de cette mesure, suit une instruction sur les moyens de reconnaître le gorgement des sangsues. VENTE DE LA SOIE. Le tribunal de police correctionnelle a condamné madame veuve L..., marchande de soie, rue St.M..., pour déficit de 35 grammes sur 95 grammes, et
St.M..., pour déficit de 35 grammes sur 95 grammes, et autre déficit de 22 grammes sur 57 grammes de soie vendue, à un mois de prison et 50 francs d'amende. Nous nous demandons s'il n'y a pas une tromperie de la même nature quand il y a vente de soie chargée d'acétate de plomb, soie qui est passée à la bouche par les ouvrières. En effet, l'acétate de plomb est vendu, dans ce cas, au prix de la soie. A. CHEVALLIER. OBJETS DIVERS. SUR LA CONSERVATION DES SANGSUES DANS LA GLACE. On a dit que les sangsues placées dans la
GLACE. On a dit que les sangsues placées dans la glaise délayée dans l'eau se conservaient parfaitement dans ce mélange, et que lorsque les sangsues contenaient du sang elles se débarrassaient de ce liquide. La question de la présence du sang dans les sangsues, la réglementation publiée à ce sujet donne de l'intérêt à l'expérience suivante : En septembre 1855, M. Genty nous apporta vingt sangsues landaises gorgées qui pesaient 106 grammes; elles furent placées dans un pot qui fut rempli de terre glaise délayée avec de l'eau, de manière à former une pâte assez liquide; le pot fut recouvert
à former une pâte assez liquide; le pot fut recouvert d'une toile qui fut ficelée : le tout fut abandonné sans soin dans une cave assez fraîche. En septembre 1856, le pot qui contenait les sangsues fut retiré de la cave ; on reconnut que la toile qui fermait le pot s'était détériorée et percée dans plusieurs endroits ; on pensa d'abord que les sangsues s'étaient échappées, mais il n'en était rien ; en effet, les vingt sangsues mises dans le pot furent retirées de la glaise puis lavées et essuyées ; on en prit alors le poids, qui était
essuyées ; on en prit alors le poids, qui était de 95 grammes: on reconnut que dans le laps d'une année elles n'avaient perdu que 11 grammes. Ces sangsues, qui étaient très bien portantes, mises dans de l'eau, se dégorgèrent, et il fallut souvent les changer pour enlever l'eau qui se colorait. Elles périrent dans l'espace de deux mois. On voit par suite de cet essai : 1° que les sangsues qui contiennent du sang se conservent bien dans la terre glaise délayée dans l'eau ; 2° que l'on ne peut compter sur ce moyen pour les priver du sang
peut compter sur ce moyen pour les priver du sang qu'elles contiennent, et qu'il faut faire usage d'autres moyens pour obtenir ce but. A. CHEVALLIER. NOTE SUR L'ACRÉTÉ PARTICULIÈRE COMMUNIQUÉE AU PAIN PAR LA Vicia angustifolia ; Par le docteur BLONDLOT, de Nancy. Habituellement chargé par l'autorité judiciaire d'examiner, en qualité d'expert, les farines saisies comme frelatées ou avariées, j'ai été à même de constater, dans ces derniers temps, et à plusieurs reprises, un fait qui m'a d'abord fort embarrassé, ainsi que mes co-experts, et dont le hasard m'a, je crois, fourni l'explication. Des faits du même genre pouvant se
crois, fourni l'explication. Des faits du même genre pouvant se présenter ailleurs, je crois utile d'appeler sur eux l'attention des chimistes. Les farines dont il s'agit offraient généralement une belle apparence, et ne présentaient à l'œil d'autre particularité qu'une teinte légèrement jaunâtre ; mais elles avaient un goût très prononcé de légumineuse, qui était suivi d'une âcreté très persistante à la gorge. Le gluten de ces farines, extrait par les procédés ordinaires, était de bonne qualité et en proportion normale. Le microscope n'y décelait la présence d'aucune fécule autre que celle du blé. L'emploi successif de l'acide azotique et de
celle du blé. L'emploi successif de l'acide azotique et de l'ammoniaque, d'après le procédé Donny, n'y indiquait qu'une trace insignifiante de légumineuse. Quant à la légumine précipitée par l'acide acétique des eaux de lavage concentrées jusqu'à consistance sirupeuse, elle n'excédait pas sensiblement celle que produisaient de bonnes farines essayées par comparaison. Et pourtant, les farines en question produisaient un pain d'une âcreté telle qu'elle en avait motivé la saisie. Grand était donc mon embarras, quand un boulanger de la ville vint spontanément me consulter sur du pain et des farines qui présentaient les mêmes particularités. Je demandai à voir le
qui présentaient les mêmes particularités. Je demandai à voir le blé dont elles provenaient, et fus tout d'abord surpris d'y trouver une proportion notable, mais qui pourtant n'excédait pas 2 ou 3 pour 100, d'une graine ronde, jaune, ayant le volume d'un très petit pois, dont les deux cotylédons s'étaient séparés, par suite de la décortication. Cette graine, examinée par M. Godron, fut reconnue comme appartenant à une espèce particulière de vesce, la Vicia angustifolia, qui croît abondamment dans les terrains sablonneux. Du reste, cette graine avait une saveur de légumineuse et une âcreté très prononcées. J'en ai réduit en
légumineuse et une âcreté très prononcées. J'en ai réduit en farine une certaine quantité, à l'aide d'un moulin à café; et, après avoir tamisé celle-ci, je l'ai mélangée, dans la proportion de 2 ou 3 pour 100, avec de la farine pure de froment, à laquelle elle communique une teinte jaunâtre semblable à celle des farines suspectes, et, de plus, le pain qui en provint présentait la saveur particulière et l'âcreté du pain saisi. Ces faits me portèrent donc à présumer que ces différentes farines, qui, chose remarquable, provenaient toutes des mêmes contrées, devaient leur saveur âcre à la présence
des mêmes contrées, devaient leur saveur âcre à la présence de cette espèce particulière de vesce, dont la proportion était telle qu'elle échappait à l'analyse, et n'excédait pas, dans tous les cas, la petite quantité de fèveroles tolérée par un usage, auquel les arrêts récents de plusieurs tribunaux ont donné une sorte de sanction. ASPHYXIE. Un homme de soixante à soixante-cinq ans, accompagné d'une jeune femme de vingt-trois à vingt-quatre ans, s'était présenté dernièrement, au commencement de la soirée, dans le restaurant tenu par le sieur B..., boulevard de Sébastopol, et s'était fait servir à dîner pour lui et sa
et s'était fait servir à dîner pour lui et sa compagne dans un cabinet particulier. L'un et l'autre paraissaient très gais. Ils prirent un repas fort simple; et la carte, y compris deux bouteilles de vin, ne s'élevait pas au-delà de 7 à 8 fr. La soirée s'écoula sans qu'on s'occupât d'eux, et ce fut seulement après onze heures, alors qu'il était question de fermer l'établissement, qu'on songea qu'ils n'étaient pas sortis. L'un des garçons alla frapper à la porte du cabinet, et, pour toute réponse, entendit de sourds gémissements. Ayant ouvert la porte, il aperçut le consommateur étendu à
Ayant ouvert la porte, il aperçut le consommateur étendu à terre et paraissant en proie à de vives souffrances; dans un cabinet à côté, la jeune femme couchée, immobile, sur un divan. Le garçon constata qu'elle avait cessé de vivre et il s'empressa de donner l'alarme. On avertit promptement le commissaire de police de la section Saint-Laurent, qui, sans tarder, se rendit au restaurant. Dans l'individu dont il vient d'être question, il reconnut le sieur P..., contrôleur au théâtre de l'Ambigu-Comique. Un médecin, le docteur Grammaire, fut appelé. Il pensa d'abord qu'il y avait eu un double empoisonnement : cependant,
d'abord qu'il y avait eu un double empoisonnement : cependant, il n'existait pas de déjections. On supposa que le toxique employé avait été l'opium ou la strychnine; mais les symptômes extérieurs ne semblaient pas confirmer cette hypothèse. Quoi qu'il en soit, le malade fut transporté à l'hôpital Saint-Louis, et les secours qu'on lui donna parurent lui causer un certain soulagement. Interrogé alors par le commissaire qui s'était transporté près de lui, il répondit d'une manière vague en alléguant qu'il n'était pas sorti de chez lui, qu'il n'avait pas mis les pieds au restaurant, et qu'il ne savait ce qu'on voulait
pieds au restaurant, et qu'il ne savait ce qu'on voulait lui dire. L'interne de service, du reste, ne distingua aucune trace d'empoisonnement. La veille, le sieur P... était venu dans le même restaurant avec le coutelier de l'établissement, et tous deux y avaient pris un succulent repas. Quant à la jeune femme, dont la mort était bien réelle, elle a été reconnue pour une femme mariée et séparée de son mari. L'enquête ayant été continuée, on a constaté depuis que le cabinet dans lequel on avait placé les deux consommateurs étant assez froid, on avait apporté, pour atténuer l'atmosphère, un
étant assez froid, on avait apporté, pour atténuer l'atmosphère, un petit calorifère portatif, contenant du charbon recouvert d'un peu de branche. Tant que la porte fut fréquemment ouverte par suite des allées et venues des garçons de service, la qualité de l'air ne fut pas vicieuse d'une manière sensible; mais lorsqu'après le repas le cabinet demeura fermé, le gaz carbonique se développa et amena les effets que nous avons rapportés. Cette cause de la mort a été établie d'une manière si précise qu'on a jugé inutile de pratiquer l'autopsie de la dame. On peut donc considérer ce cas d'asphyxie comme
la dame. On peut donc considérer ce cas d'asphyxie comme étant dû à un calorifère portatif sans tuyaux, calorifères dont nous avions demandé, comme membre du conseil de salubrité, l'interdiction complète. A. CHEVALLIER. DES MAUVAIS EFFETS DES EAUX CORROMPUES. Depuis quelque temps la fièvre typhoïde règne avec une certaine intensité dans les communes de Plouarn et Minihy-sur-Rance. Dans la première commune on compte trente-deux malades, dans la seconde vingt-trois. Quelques cas de dyssenterie s'y sont également déclarés. À Plouarn, quarante personnes en sont atteintes, et au Minihy, vingt-cinq seulement. Ces afflictions sont attribuées à la nécessité où sont les habitants
afflictions sont attribuées à la nécessité où sont les habitants de boire de l'eau insalubre, par suite de la sécheresse, qui a tari en partie les citernes; l'eau qui reste dans celles-ci contient fort peu d'air en dissolution et sert fort mal les fonctions digestives. Toutefois, il n'y a eu, jusqu'à ce jour, que deux décès dans ces communes. Note du rédacteur. — C'est un très-grand malheur que l'on ne connaisse pas les propriétés dont jouit le charbon de purifier les eaux et de les rendre saines. On n'aurait pas aussi souvent à craindre les épidémies. A. CHEVALLIER fils. NOUVELLES
aussi souvent à craindre les épidémies. A. CHEVALLIER fils. NOUVELLES SCIENTIFIQUES. STÉRÉOSCOPE SIMPLEX. M. Faye a présenté à l'Académie un petit appareil destiné à faciliter la vision stéréoscopique. Cet appareil se réduit à une simple feuille de papier, dans laquelle on a percé deux trous de 5 millimètres de diamètre, à une distance à peu près égale à celle des deux yeux de l'observateur. Pour se servir de ce stéréoscope, il suffit de le placer d'une main sur le dessin double qu'on tient de l'autre main, et de l'approcher peu à peu des yeux, sans cesser de regarder le dessin
à peu des yeux, sans cesser de regarder le dessin à travers les deux trous. Bientôt ces deux trous semblent se confondre en un seul; alors l'image en relief apparaît, entre les deux images planes, avec une netteté parfaite. EAUX SOUTERRAINES DE PARIS. M. Delesse, ingénieur des mines du département de la Seine, vient de terminer un travail sur les eaux souterraines du bassin de Paris, et il adresse une carte qui représente les différentes nappes que le sondage a fait découvrir, avec leur profondeur, leur parcours, leurs inclinaisons variées. Plusieurs d'entre elles se rendent directement dans la Seine et