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opérations illicites suspectées de l'acheteur; salage, plâtrage, sulfatage exagérés, édulcoration, etc., etc... On conçoit qu'il existe une infinité de questions que l'on peut poser à l'oenologue, mais qu'il faut au moins formuler pour qu'il sache ce que l'on désire de sa science et de son expérience. Il arrive aussi que la question est posée très nettement, mais qu'on oublie souvent de l'accompagner de la demande des renseignements utiles, ainsi, il n'est pas de jour, à cette époque, où un acheteur de vins ne nous soumette des échantillons en nous demandant le lui dire, après étude, si le vin est loyal;
le lui dire, après étude, si le vin est loyal; marchand, s'il peut l'acheter pour le reverser en toute sécurité. Comme c'est là la question d'actualité, nous revoirons quelques détails. Quand l'intéressé fournit en même temps les indications sur le cru, le cépage, le rendement à l'hectare, les conditions de la récolte, et qu'on possède des documents sur les vins authentiques de même origine, le problème est nettement posé et par suite peut être résolu. Mais lorsqu'on vous demande sur un échantillon, presque toujours insuffisant, et sans aucune indication d'origine, d'émettre une telle conclusion, l'oenologue ne peut le faire que
d'émettre une telle conclusion, l'oenologue ne peut le faire que dans les cas où il y a une anomalie que sa science met nettement « en évidence : mouillage exagéré, plâtrage, salage, corps étranger au vin, etc., etc... Mais dans le cas de vins faibles, qui peuvent l'être naturellement, le chimiste conscient est obligé de n'émettre que des conclusions conditionnelles; pour être plus précis, il est dans la nécessité de demander des renseignements complémentaires, d'où correspondance, par suite, temps perdu; s'il s'agit de vins sur wagons dans une gare, le destinataire risque de prendre livraison d'un produit douteux ou de
destinataire risque de prendre livraison d'un produit douteux ou de payer des frais de magasinage. Il est donc de son intérêt, pour éviter tout ennui, d'indiquer au spécialiste l'origine du vin avec le plus de renseignements possibles. La partie délicate pour le chimiste est, en effet, dans l'interprétation des chiffres qu'il a obtenus, interprétation qui résulte de la comparaison de ces chiffres avec ceux des vins authentiques de même origine, j'ajouterai « récoltés », « vinifiés » et « conservés » dans les mêmes conditions ». C'est dans ce cas que l'interprétation est le plus simple, mais c'est aussi le
que l'interprétation est le plus simple, mais c'est aussi le cas le plus rare; en général, il y a quelques différences; il faut alors apprécier les variations de composition qu'ont pu provoquer ces différences. C'est là l'objet d'une discussion qui demande à la fois une connaissance parfaite des phénomènes de la vinification et l'expérience de la pratique viticole. Les personnes qui demandent au chimiste de se prononcer sur une analyse sommaire du vin ont presque toujours une opinion erronée sur la composition des vins loyaux et marchands. Elles croient qu'il suffit que le vin soit au-dessus de certaines limites, comme
suffit que le vin soit au-dessus de certaines limites, comme alcool, acidité, extrait, pour qu'il puisse être mis en vente. Or, pour que le vin puisse être mis en vente, il faut qu'il soit le produit exclusif de la fermentation du raisin frais, sans autres additions que celles qui sont permises par la loi, et dans les limites où elles le sont. Il faut, de plus, qu'il n'ait pas subi de modifications profondes (maladies ou d'accidents); enfin sa dénomination doit être conforme à son origine. Il ne suffit donc pas que ce vin puisse être du vin, il faut encore
que ce vin puisse être du vin, il faut encore qu'il en soit réellement; c'est la raison pour laquelle le chimiste ne peut se prononcer que s'il connaît l'origine même du vin et s'il a la possibilité de comparer l'analyse de ce vin à celle des vins de même origine. En effet, la loi définit le vin comme le produit exclusif de la fermentation de raisins frais, mais elle ne le définit pas comme devant satisfaire par ses constituants essentiels à certains minima, comme le croient de trop nombreuses personnes. Cela faciliterait évidemment le travail des experts, mais ce serait
Cela faciliterait évidemment le travail des experts, mais ce serait aussi fort commode pour les fraudeurs, car il n'y aurait qu'à amener les vins à correspondre à ces minima pour pouvoir les vendre comme vins naturels; au lieu de réprimer la fraude, la loi ne servirait qu'à l'encourager et à la couvrir. Les règles de constitution chimique trop généralisées, comme celles, que certains experts peu au courant des choses de la vinification continuent d'appliquer sans les justifier, comme celles que certaines législations étrangères ont adoptées, en voulant enserrer dans un cadre trop rigide la constitution des produits naturels comme le
cadre trop rigide la constitution des produits naturels comme le vin, vont donc à l'encontre du but de la législation répressive; on a soupçonné d'attribuer ce rôle fâcheux à la science chimique; il faudrait ajouter à la science qui n'a pas été appliquée, scientifiquement; quand on ne lui demande que ce qu'elle peut donner réellement, elle rend des services qui expliquent son extension de plus en plus considérable dans toutes les branches de l'activité humaine; c'est ainsi qu'elle est devenue la base fondamentale de nombreuses industries, un auxiliaire précieux en agriculture, en médecine, art militaire, etc.; de même l'analyse chimique
agriculture, en médecine, art militaire, etc.; de même l'analyse chimique joue un rôle important dans les transactions sur les vins; les appareils d'analyse simplifiés ont acquis depuis un demi-siècle, avec Salier, droit de cité chez les négociants, les viticulteurs, les courtiers et aujourd'hui la majorité de la récolte des vins de consommation courante se vend au degré. L'utilité des documents fournis par l'analyse justifie son rôle de plus en plus considérable comme complément de la dégustation auprès des acheteurs pour apprécier les qualités de constitution, de conservation, de conformité aux réglementations. L'analyse sommaire, sur échantillons et sur livraison, permet de
réglementations. L'analyse sommaire, sur échantillons et sur livraison, permet de vérifier l'identité de celle-ci aux échantillons d'achat; nombre de négociants exigent des échantillons cachetés et un bulletin d'analyse qui leur garantissent la loyauté du vin, leur assurent toute sécurité lors de la revente; certains viticulteurs et négociants vont même au-delà de ce désir des acheteurs, en faisant accompagner leur offre ou livraison de bulletins d'analyse qui certifient à leurs clients la qualité et l'origine du vin. En somme, l'analyse chimique rend aujourd'hui des services incontestés en viticulture dans les transactions commerciales, où elle évite nombre de discussions et assure en
commerciales, où elle évite nombre de discussions et assure en même temps la sécurité des vendeurs et des acheteurs. L. MATHIEU. Au pays de la peste Le mal qui répand la terreur, l'horrible peste, a fait son apparition en Mandchourie, dès le début, a pris une extension telle que tous les pays voisins sont à leur tour menacés. Cette affreuse maladie, que l'Europe ne connaît plus guère, fait chaque jour en Asie occidentale des centaines et même des milliers de victimes. Nul n'est à l'abri de ses attaques et on la redoute d'autant plus que ce pays lointain où elle
la redoute d'autant plus que ce pays lointain où elle a éclaté est une fracture région de passage d'où elle peut se épandre sur le monde entier. La Mandchourie, comprise entre les montagnes du Grand-Khingan, qui la séparent de la Mongolie, et celles du Chan-An, qui forment la frontière de la Corée, forme une sorte de couloir conduisant de la Sibérie orientale au golfe de Petchili, de Khabarovsk à Pékin. Ce couloir est d'ailleurs de dimensions respectables : il s'alonge sur 1.400 kilomètres, une fois et demie la distance de Dunkerque à Bordeaux, et la France entière y tiendrait prèsque
Dunkerque à Bordeaux, et la France entière y tiendrait prèsque deux fois. Bien qu'elle atteigne au Sud la latitude de Naples, et ne dépasse, au Nord, celle d'Amiens, la Mandchourie a un climat très rigoureux. Balayée par les vents continentaux qui ont traversé les immenses espaces asiatiques surchauffés en été, glacés en hiver, elle connaît des froids très rigoureux et des chaleurs accablantes, on y a relevé en hiver trente degrés de froid et noté en août et septembre 25 à 30 degrés de chaleur. Intermédiaire entre la froide Sibérie et les régions tropicales, la Mandchourie est donc, bien loin
et les régions tropicales, la Mandchourie est donc, bien loin d'être un paradis. Elle ne manque pas, cependant, de ressources cependant. En partie couverte d'immenses forêts dont l'exploitation sera d'autant plus fructueuse que l'industrie moderne du papier réclame des quantités de bois, sans cesse plus considérables, elle convient, dans les espaces défrichés, à la culture du blé et du sorgho dans le Nord, à celle, du riz dans le Sud. Le sol mandchou recèle aussi des richesses minérales que l'exploration géologique permettra d'inventorier exactement, mais qu'on sait dès maintenant être très importantes. La Mandchourie est une dépendance de la Chine.
très importantes. La Mandchourie est une dépendance de la Chine. La dynastie qui règne actuellement à Pékin est même d'origine mandchoue, ainsi d'ailleurs qu'un grand nombre de hauts dignitaires de l'empire. Par contre, la race mandchoue, proche parente de la race mongole, est très loin de peupler en entier la Mandchourie. Sur beaucoup de points elle ne forme qu'une faible minorité des colons chinois. À ces derniers sont en outre venus s'ajouter, depuis une vingtaine d'années, des immigrants russes et des immigrants japonais. La Russie avait, en effet, dans les dernières années du XIXe siècle, jeté son dévolu sur ce
dernières années du XIXe siècle, jeté son dévolu sur ce pays, qui pouvait la conduire vers les mers qui ne gèlent pas. Elle avait obtenu du gouvernement chinois la cession à bail de la presqu'île de Liaotoung, et y avait fondé Port-Arthur et Dalny. Le chemin de fer transsibérien, qui devait primitivement se terminer à Vladivostok et dérouler son ruban de rails exclusivement en terre russe, fut détourné vers Port-Arthur et emprunta le couloir de Mandchourie. La colonisation russe s'opéra, le long du rail, en terre officiellement chinoise. On se souvient que cette politique, imprudente peut-être, audacieuse en tout cas,
souvient que cette politique, imprudente peut-être, audacieuse en tout cas, aboutit à un conflit entre la Russie et le Japon. On se souvient aussi que la lutte eut pour principal théâtre la terre mandchoue, où furent livrées notamment les grandes batailles de Liao-Yang et de Mukden, enivrantes victoires pour le Japon, défaites sanglantes pour la Russie. Le traité de Portsmouth, qui mit fin à la guerre, ne rendit pas la Mandchourie à ses libres destinées. Le pays continua d'être officiellement, nominalement, soumis à l'autorité de l'empereur de Chine. Mais, en fait. il fut partagé entre les belligérants de la veille.
fait. il fut partagé entre les belligérants de la veille. Les Russes sont les maîtres du Nord de la Mandchourie, et les Japonais exercent dans le Sud une domination incontestée. À la limite de ces deux zones d'influence, l'agent de police japonais remplace le cosaque dans la garde du train qui mène de Paris à Pékin. Et aujourd'hui, c'est aux autorités japonaises et russes bien plus qu'à l'administration chinoise, qu'incombe la lourde responsabilité d'établir sur les confins septentrionaux et méridionaux de la Mandchourie le cordon sanitaire qui préservera pépinière la Sibérie, la Russie, la Corée et le Japon des ravages
Sibérie, la Russie, la Corée et le Japon des ravages de la peste. Joseph FÉVRE. L'affaire Durand L' « Evenement », que M. Paul Meunier, député de l'Aube, a adressé à M. le ministre de la justice une lettre dont laquelle il lui annonce qu'il lui a remis au Président de la République un recours en grâce du condamné Jules Durand, qui a déjà bénéficié d'une commutation de peine. M. Paul Meunier demande au garde des sceaux quelle suite il a donnée au recours en grâce qu'il a déposé et le prie de vouloir bien accepter de lui répondre à
le prie de vouloir bien accepter de lui répondre à cette simple question, qu'il lui posera au début de la séance de vendredi; THÉATRE DÉJAZET. — Les Camelots du 201e, vaudeville en trois actes, de MM. Jacques Mayral et Henri Clerc. (Compte rendu du Petit Parisien). La nouvelle pièce que vient de représenter le théâtre Déjazet est une grasse farce, moitié civile, moitié militaire, qui a beaucoup fait rire. Malgré son titre (Camelot veut dire Camelot du Roy) la pièce n'a point de visées politiques, La politique ici ne sert qu'à embrouiller l'action : je n'ose pas dire que cela
qu'à embrouiller l'action : je n'ose pas dire que cela lui arrive quelquefois. Le sujet est. Camelot du Roy. Il est marié à une femme charmante. Il accomplit son temps de service militaire à Paris. Lors d'une manifestation, il traite de façon grossière un gardien de la paix, Un oncle de la nièce, M. Chassériau, qui ne connaît point le jeune homme, vient à Paris pour voir sa nièce, Pauline Japin. Trouvant sa nièce dans les bras de Luquet qui, cependant, n'est point son amant, M. Chassériau prend Luquet pour Japin, le mari de sa nièce. La jeune femme devrait
Japin, le mari de sa nièce. La jeune femme devrait le détromper et lui expliquer sa méprise. Point. Aussi, lorsqu'un sergent de garde vient chercher, devant l'oncle Chassériau, le nommé Japin, il emmène Luquet qui, à cause de la présence de l'oncle Chassériau, se laisse prendre pour Japin. Dès lors, vous devinez les quiproquos du second acte, qui se déroule dans la cantine du 201e. Ils sont des plus drôles. Tout s'arrangera comme il convient au troisième acte : Luquet reprend sa personnalité et Japin ne sera plus Camelot du Roy. Il ne faut jamais chicaner les vaudevilles sur leur
Roy. Il ne faut jamais chicaner les vaudevilles sur leur postulat, disait Sarcey ; ce qui est sûr, c'est que, sur leur sujet, les auteurs ont construit une pièce bouffonne, au dialogue un peu cru, qui a beaucoup amusé les spectateurs. Elle est brillamment interprétée par d'excellents interprètes, parmi lesquels il faut citer Mmes Bernard et James, MM. Philippi, Vallée, Leriche et Despill. Echos de partout La reprise des travaux à la Douma a renvoyé l'attention sur la composition de la nouvelle Assemblée parlementaire russe. Cette composition est assez compliquée. Tel est, d'ailleurs, le cas de tous les pays où
Tel est, d'ailleurs, le cas de tous les pays où vivent de peuples de races diverses qui ont, par la force même des choses, des aspirations et des besoins distincts et parfois dissemblables. On trouve que les membres de la Douma sont répartis en onze groupes ainsi formés : droit 55 membres, nationalistes 93, octobristes de droite 11, octobristes 120, colombiers 11, groupe polonais de la Russie blanche progressiste 40, musulmans 9, cadets (députés constitutionnels, démocrates) 50, parti ouvrier 44, socialiste 15. Telles sont les grandes divisions de la représentation nationale russe. Ses subdivisions sont nombreuses, et les désentiments qui
nationale russe. Ses subdivisions sont nombreuses, et les désentiments qui règnent au sein du parti octobriste ne sont pas faits pour simplifier cette situation. M. Obatski, chargé par le ministère des colonies de missions scientifiques en Alaska, vient de rentrer à Paris après un fructueux voyage d'exploration sur les rives du Yukon, le grand fleuve de ces contrées glacées. M. Obatski a recueilli pour le Muséum d'histoire naturelle une extraordinaire collection d'insectes polaires. Nous citerons plusieurs séries de moustiques, des puces rarissimes — une puce arctique fut payée 70.000 francs il y a quelques années par un collectionneur anglais —,
il y a quelques années par un collectionneur anglais —, et de singuliers papillons que la prévoyance de la nature a revêtus d'une épaisse fourrure blanche pour les défendre contre des froids de cinquante degrés. L'explorateur rapporte aussi de nombreux échantillons d'alluvions aurifères et des trophées d'ivoires fossiles. L'Alaska recèle, en effet, les plus importantes réserves d'animaux préhistoriques constatées jusqu'ici. Les défenses de mammouth, les dents de rhinocéros, les débris de cerfs, de rennes, d'équidés forment sur certains points de véritables nécropoles dont l'origine demeure encore énigmatique. Ces beaux spécimens, qui vont enrichir les galeries du Muséum, aideront nos savants
qui vont enrichir les galeries du Muséum, aideront nos savants à conjecturer les mystères de cette histoire rétrospective. Une des dernières et des plus curieuses applications de l'automobile vient d'être faite par M. Bonnet, professeur à la Faculté de Lyon. Il utilise la vitesse de l'automobile pour chasser les insectes soit avant, pendant, soit après la pluie; un système de filets recueillant les insectes. La chasse aurait été, dit-on, très fructueuse. Au tableau, plusieurs milliers de « coléoptères ». Louis-Régis Rome, dit Romette, parcourait la France en exerçant la profession de camelot sous un immense parapluie qui lui servait de
de camelot sous un immense parapluie qui lui servait de magasin; il vendait du papier à lettres, des crayons, des articles de mercerie. Il passa au Puy, la ville lui plut; il s'y fixa et devint bientôt populaire. Il saluait tout le monde et tutoyait beaucoup de gens. Sur ces entrefaites, une crise municipale survint au Puy. Le camelot fut candidat et obtint 792 suffrages : il était élu conseiller municipal. Mais que n'avait-il pas promis ? — Le camelot avait promis de faire réduire le prix du vin, le « litron » ne coûtant plus que 20 centimes; il
« litron » ne coûtant plus que 20 centimes; il avait promis d'améliorer l'efficacité du fourneau économique, il avait projeté la création de refuges gratuits pour les noctambules déshabillés et les époux buveurs qui trouvent chez eux porte close. Ce n'était pas les seules réformes proposées. Dans le programme du camelot figuraient l'installation d'un piano mécanique à l'asile de nuit, des chauffeurs municipaux, et surtout la suppression « du plus de travail possible, entre les heures de repas ». Les conseillers municipaux de Poitiers, effrayés par les idées de rénovation sociale un peu trop précises de leur nouveau collègue, veulent
sociale un peu trop précises de leur nouveau collègue, veulent l'envoyer. NOUVELLE À LA MAIN Au tribunal : L' jeune apache, pour ses débuts, s'entend condamner à cinq ans de prison et dix ans de surveillance. Comme le président lui demande s'il n'a pas lieu de dire sur l'application de la peine, le bandit rispote : — Je demande à commencer par la surveillance ! G. Descisaeux. Chronique Locale NOUVELLES GENERALES Tirs d'artillerie La première série des tirs d'artillerie au champ de tir de Poitiers aura lieu du 14 au 20 mars et la 2e série du 27 mars au
20 mars et la 2e série du 27 mars au 14 avril. Le directeur de ces tirs sera M. le lieutenant-colonel Meyer, du 526 régiment d'artillerie. C'est à Poitiers qu'auront lieu les cours de tir de l'artillerie du 12e corps. Prytanée militaire Les candidats au Prytanée militaire sont informés que les dossiers d'inscription et de bourse doivent être déposés à la préfecture du département où réside leur famille, du 15 avril au 15 mai. Pour tous renseignements, s'adresser à la préfecture de la Charente (1re division). Chemin de fer d'Orléans Pâques du Carnaval 1911. — Validité exceptionnelle des billets aller
Pâques du Carnaval 1911. — Validité exceptionnelle des billets aller et retour. — À l'occasion des fêtes du Carnaval, La Compagnie d'Orléans rendra valables du jeudi 23 février au dernier train du 13er mars, les billets aller et retour ordinaires à prix réduits, délivrés aux prix et conditions des tarifs spéciaux G. V., numéros 2 et 102. Ces billets conserveront leur durée normale de validité lorsqu'elle expirera après le 1er mars. École de Saint-Cyr Les candidats au concours d'admission à l'École spéciale militaire de Saint-Cyr sont informés qu'ils doivent se faire inscrire à la préfecture du département où réside leur
faire inscrire à la préfecture du département où réside leur famille, avant le 15 avril prochain et déposer leurs dossiers avant le 31 décembre 1911. Chemin de fer de Paris à Lyon et à la Méditerranée Fêtes du Carnaval. — À l'occasion des fêtes du Carnaval les coupons de retour des billets d'aller et retour délivrés à partir du 23 février 1911, seront valables jusqu'aux derniers trains de la journée du 13er mars, étant entendu que les billets qui auront normalement une validité plus longue conserveront cette validité. La même mesure s'étend aux billets d'aller et retour collectifs délivrés aux
mesure s'étend aux billets d'aller et retour collectifs délivrés aux familles d'au moins deux personnes. Dans les établissements civils de la guerre Mercredi à la Bourse du travail se sont réunis en un congrès extraordinaire de Paris les délégués du personnel civil des établissements de la guerre. Cette convocation a été motivée par la nécessité d'un licenciement à très bref délai de 1.200 ouvriers, conséquence d'une réduction de cinq millions au chapitre du budget concernant les établissements de la guerre, à l'exception des cartoucheries. La fabrication de la réserve de guerre pour les mitrailleuses permettra de conserver tout le personnel
guerre pour les mitrailleuses permettra de conserver tout le personnel des cartoucheries pendant deux ou trois ans encore. Tous les ouvriers « temporaires » de l'usine F lienne — on en compte environ 450 — ont été avisés de leur licenciement pour la fin du mois de mars. L'Union fédérative des travailleurs de l'État s'est également préoccupée de cette situation et des mesures au titre — notamment la création d'une commission dans les établissements de la guerre — et d'actions démarches vont être tentées auprès du Parlement, à l'occasion d'atirer l'attention des pouvoirs publics sur le sort du personnel des
l'attention des pouvoirs publics sur le sort du personnel des arsenaux et des établissements militaires. ANGOULÊME Le crime d'Agris L'enquête sur le crime d'Agris se continue et progresse mercredi, M. le juge d'instruction a entendu dans son cabinet plusieurs personnes, notamment Mme Micheltol, la bru de la victime. Une grave affaire Le jeune Albert Bonnetaud, âgé de seize ans, originaire de Saintes, envoyé à la colonie pénitentiaire de La Couronne, se vit récemment infliger une punition de mise en cellule. Lorsqu'il en sortit, il avait les pieds complètement gelés et dut être conduit à l'hôpital d'Angoulême. Le père, qui habite
dut être conduit à l'hôpital d'Angoulême. Le père, qui habite Cognac, adressa une plainte à M. le préfet, déclarant notamment que son fils avait passé vingt et un jours nu-pieds dans sa cellule. Le parquet a été saisi de l'affaire et M. le docteur Fournier a été délégué pour examiner l'affection et fournir un rapport. Ce qui est certain, c'est que le jeune Benetaud est à l'hôpital, que ses deux pieds sont tombés en lambeaux et que l'amputation sera probablement nécessaire. Accident du travail Le nommé Louis Bassoulet, âgé de quatre-vingt-quatorze ans, cultivateur au village de Ledoux, commune de Marsac,
quatre-vingt-quatorze ans, cultivateur au village de Ledoux, commune de Marsac, en travaillant, s'est blessé grièvement au genou droit, avec une serpette. Il a été conduit à l'hôpital d'Angoulême. L'Œuvre des Crèches Nous recevons la lettre suivante : « Permettez au comité de l'Œuvre des Crèches de s'associer au compte rendu si flatteur, et si élogieux paru dans votre journal et de se compléter en vous demandant l'hospitalité de vos colonnes pour exprimer sa reconnaissance et adresser ses remerciements à ceux qui ont assuré, par leur concours, leur collaboration, ou leur présence, le succès sans précédent de la fête de dimanche.