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souvent impossibles. Ajoutons que des figures, intercalées dans le texte et exécutées avec le plus grand soin, rendent parfaitement claires les descriptions les plus compliquées, et témoignent des consciencieux efforts de l'intelligent éditeur pour faire du Dictionnaire des sciences médicales et vétérinaires le vade mecum indispensable de tous ceux qui se livrent à l'étude de la machine humaine et de tout ce qui s'y rattache. A. CHEVALLIER fils. NOTICE HISTORIQUE SUR LA CONSERVATION, LA DÉSINFECTION ET L'UTILISATION DES URINES; Par A. CHEVALLIER fils, chimiste, membre correspondant de la Société de médecine et de pharmacie de Toulouse. Chez LABE, éditeur, place
médecine et de pharmacie de Toulouse. Chez LABE, éditeur, place de l'École-de-Médecine. — Prix : 1 fr. Frappé de tous les avantages que peuvent présenter l'utilisation et l'emploi rationnel des urines dans l'agriculture, M. A. Chevallier fils passe en revue dans cet opuscule les meilleurs modes à employer pour les conserver avec toutes leurs propriétés; il indique le moyen de les récolter, d'arrêter leur putréfaction et de les répandre sur le sol avantageusement. A cette époque où tous les efforts des chimistes se tournent vers l'agriculture, convaincus qu'ils sont, que là se trouve la véritable source de richesse pour le
là se trouve la véritable source de richesse pour le pays, ce travail présente un vif intérêt. Nous serions heureux de voir d'autres savants suivre l'exemple de l'auteur et consacrer une partie de leurs travaux à une question aussi importante. Abel POIRIER. AVIS AUX PHARMACIENS. PHARMACIE CENTRALE DES PHARMACIENS DE FRANCE. Nous avons déjà fait connaître à nos confrères que la Commission mixte, nommée à l'effet de régler la question de la fourniture des médicaments aux Sociétés de secours mutuels et aux indigents, fonctionne et réclame des pharmaciens et des Sociétés de pharmacie tous les renseignements utiles sur cette matière.
Sociétés de pharmacie tous les renseignements utiles sur cette matière. Nous rappelons cet avis, car si nous avons déjà réuni des matériaux importants, nous les voudrions plus nombreux encore et surtout venant d'un plus grand nombre de points de la France. En présence du développement incessant des associations de secours mutuels patronnées par le Gouvernement, du service des indigents des villes et des campagnes sous le patronage des municipalités, etc., c'est d'une question vitale dont il s'agit. Bien placés pour connaître ce qui se passe dans la profession, chaque jour nous voyons des confrères parfaitement tranquilles, disons le mot, parfaitement
nous voyons des confrères parfaitement tranquilles, disons le mot, parfaitement indifférents, la veille encore à ce sujet, nous écrire le lendemain que telle administration, telle association d'artisans vient de prendre des mesures pour la fourniture des médicaments en commun et impose des conditions inacceptables. Dans cette situation, si les pharmaciens savent comprendre largement, sagement leur intérêt, ils feront tourner la question à leur profit en même temps que dans celui du public ; ils feront naître le bien du mal. Depuis longues années, en effet, nous demandons sans succès à l'autorité de faire cesser les empiétements des professions voisines. Peut-être
l'autorité de faire cesser les empiétements des professions voisines. Peut-être dans la question pendante trouverons-nous la véritable solution de cette difficulté. Quelles sont les personnes qui vont surtout chercher des médicaments chez l'herboriste, l'épicier, le confiseur, les corporations religieuses, etc.? Généralement celles qui aujourd'hui, qui demain font ou feront partie des associations de secours mutuels. S'il en est ainsi, est-il déraisonnable de penser que la pharmacie française, s'entendant avec l'administration supérieure sur les bases à suivre pour l'organisation générale des secours pharmaceutiques en France, au point de vue des indigents et des Sociétés mutuelles, elle n'en entre de fait dans
et des Sociétés mutuelles, elle n'en entre de fait dans la plénitude de ses droits : la vente ou mieux la dispensation exclusive des médicaments. DORVAULT. Le Gérant : A. CHEVALLIER. JOURNAL DE CHIMIE MÉDICALE, DE PHARMACIE ET DE TOXICOLOGIE. CHIMIE. AMEUBLEMENT ET D'UN GUANO ARTIFICIEL; Par M. Ernest BAUDRIMONT. L'application des engrais à l'agriculture recevant une extension de plus en plus considérable, toute espèce de substance azotée et renfermant du phosphate de chaux a acquis par là une certaine valeur, laquelle est directement proportionnelle aux poids d'azote et de phosphate calcaire qu'elle contient sur 100 parties. Tous les jours,
phosphate calcaire qu'elle contient sur 100 parties. Tous les jours, de nouvelles recherches sont entreprises dans le but de convertir en engrais les détruits végétaux ou animaux; et c'est l'analyse chimique qui se charge de consolider ou de détruire les espérances basées sur tel ou tel produit. — Un grand nombre de matières exploitables sont continuellement livrées à l'investigation du chimiste qui, la balance à la main, détermine exactement la valeur industrielle d'un engrais ou d'un autre. Ayant souvent à faire de ces sortes d'analyses, j'ai pensé qu'il ne serait peut-être pas inutile de consigner ici celles de deux engrais
peut-être pas inutile de consigner ici celles de deux engrais artificiels qui ne figurent pas encore dans les ouvrages ad hoc, afin d'augmenter la somme des données que nous possédons sur cette matière. Le premier de ces engrais est fabriqué avec les têtes et les débris de sardines et d'anchois résultant de l'apprêt qu'on fait subir à ces animaux dans le but de les conserver pour la consommation. — Il est en poudre grossière, exhalant une forte odeur de poisson pourri. On y distingue facilement des écailles nacrées et des débris de têtes de poissons. Il a une saveur très-salée.
débris de têtes de poissons. Il a une saveur très-salée. L'analyse ultime de ce produit a donné : Humidité .... Eau 24,1150 Carbone 22,1400 Hydrogène 3,3100 Oxygène 12,2100 Azote 2,7990 Chlorure de sodium .. 19,8064 Sels solubles ... Sulfate de soude.... 0,475 Phosphate de chaux .. 8,4786 Carbonate de chaux... 1,2284 Sels insolubles... Carbonate de magnésie.. 2,0246 Sesquioxyde de fer ... 0,1653 Sable Amine ..... Silice 0,5262 Perte ....... 0,2180 Total 100,0000 Le deuxième engrais, nommé guano artificiel, est fabriqué avec tous les débris des animaux abattus en si grande quantité dans le Texas et à la Plata. — Après
quantité dans le Texas et à la Plata. — Après qu'on a retranché de ces animaux, et la peau, et les parties qui ont un emploi direct, tous les détruits sont desséchés avec le plus grand soin, puis réduits en poudre grossière. — Cette dessiccation est poussée aussi loin que possible, car il paraîtrait qu'avant qu'il en fût ainsi, ce guano artificiel, lorsqu'il était entassé en grande quantité dans la cale des navires, y entrait quelquefois en combustion spontanée, menaçant ainsi les vaisseaux d'un danger d'autant plus terrible qu'il était imprévu et latent; aussi, à une certaine époque, les armateurs
imprévu et latent; aussi, à une certaine époque, les armateurs refusèrent-ils formellement d'en charger leurs bâtiments. — On affirme que les mêmes dangers ne sont plus à craindre depuis qu'on est arrivé à produire une dessiccation aussi complète que le permettent les moyens industriels employés à ces préparations. Cet engrais est d'un brun-cendré; il exhale une odeur peu susceptible de diffusion, mais qui, de près, est infecte et rappelle celle des animaux en putréfaction. Il est formé d'une partie pulvérulente associée à des fragments d'os de peu de grosseur. Autrefois, lorsqu'il était moins divisé et moins desséché, cet engrais devenait
lorsqu'il était moins divisé et moins desséché, cet engrais devenait la proie des animaux qui allaient le prendre sur les terres sur lesquelles on le répandait. La forme qu'on lui donne aujourd'hui met son usage à l'abri de cet inconvénient. Voici les résultats de son analyse : Humidité .... Eau . 10,000 Carbone. 16,511 ..... Hydrogène 2,681 Matières organiques. Oxygène 7,658 Azote 2,917 Chlorure de sodium ... 0,200 Sulfate de soude .... 0,176 Carbonate de soude ... 0,082 Sel de potasse traces. Phosphate de chaux... 42,742 Carbonate de chaux ... 1,549 Sesquioxyde de fer ... 2,308 Magnésie traces. Sable ......
1,549 Sesquioxyde de fer ... 2,308 Magnésie traces. Sable ...... Silice 13,106 Perte 0,070 Total 100,000 Les deux engrais précédents renferment sensiblement la même proportion d'azote. Un bon fumier de ferme, contenant 0,4 pour 1,00 de ce gaz, tandis qu'un bon guano du Pérou peut en fournir 12 pour 100, on voit que les deux engrais artificiels sont sept fois et demi environ plus riches en azote que le fumier, et quatre fois moins riches que le guano du Pérou. Mais il faut remarquer que l'un d'eux (le guano artificiel) est énormément pourvu de phosphate de chaux (près de 43
est énormément pourvu de phosphate de chaux (près de 43 p. 100), ce qui en augmente singulièrement la valeur. De même celle de l'engrais de sardines se trouve relevée par une notable proportion de sel marin ou chlorure de sodium (près de 20 p. 100) dont l'utilité en agriculture est incontestable. REMARQUES FAITES À L'OCCASION D'UNE ANALYSE DE VINAIGRE; par M. Ernest BAUDRIMONT. Il y a quelques jours, j'ai été appelé à préciser la nature et la qualité d'un vinaigre qui avait été vendu pour du vinaigre de vin, à M. L..., marchand épicier, rue Saint-Jacques, 3... Ce liquide n'avait
M. L..., marchand épicier, rue Saint-Jacques, 3... Ce liquide n'avait aucune des apparences qui pouvaient faire croire à sa prétendue origine. Limpide, à peine coloré d'une légère teinte verdâtre, possédant une odeur piquante, une saveur acerbe, mordicante, sans être aromatique, il avait la propriété de colorer en noir l'intérieur des fûts où il était conservé. Essayé par les réactifs, il précipitait abondamment par le chlorure de baryum, par l'oxalate d'ammoniaque et aussi par l'azotate d'argent. Une feuille de papier, imbibée de ce vinaigre et séchée, conservait une tache brunâtre, noire sur ses bords, sur tous les points qui avaient eu
sur ses bords, sur tous les points qui avaient eu le contact du liquide. Supposant, d'après cela, la présence de l'acide sulfurique libre dans ce vinaigre, j'en fis évaporer 100 grammes au bain-marie. La petite quantité de résidu que j'obtins ainsi (0,5 g.) . 50) s'étant colorée en noir et comme carbonisée, tout semblait indiquer la présence de l'acide sulfurique. Cependant, en reprenant le résidu de l'évaporation par l'alcool concentré et pur, puis filtrant la liqueur, il ne me fut pas possible d'y constater la présence de cet acide. Surpris de voir mes prévisions en défaut, je répétai plusieurs fois
de voir mes prévisions en défaut, je répétai plusieurs fois cette expérience, tant l'ensemble des caractères obtenus, et par le chlorure de baryum, et par la feuille de papier, et par l'évaporation, forçait la direction de mes recherches. Mais des essais répétés m'ayant bien prouvé que je n'avais pas affaire à l'acide sulfurique, je fis l'analyse complète de ce vinaigre, ainsi que des cendres qu'il laissait par la calcination. C'est alors que je pus constater : d'abord, l'absence de crème de tartre, de poirée, de glucose (ce qui m'indiquait qu'il ne provenait ni de vin, ni de cidre, ni d'alcool
ne provenait ni de vin, ni de cidre, ni d'alcool de fécule) ; ensuite, la présence de beaucoup de sulfate de chaux, d'un peu de carbonate de cette base, de très peu de chlorure de sodium et, enfin, d'une notable proportion de sesquioxyde de fer. De ce moment, tout me fut expliqué : et la coloration en noir de l'intérieur des fûts, et la tache brune que laissait ce vinaigre sur le papier, et le résidu d'apparence carbonisée qu'il donnait par l'évaporation ; résidu évidemment rendu noir par ce sel de fer et par le tannin enlevé au bois des
de fer et par le tannin enlevé au bois des tonneaux : toutes choses qui avaient pu me faire croire à l'existence de l'acide sulfurique libre dans le liquide en question. Quant au précipité par le chlorure de baryum, il était dû au sulfate de chaux; et, de déduction en déduction, j'arrivai à conclure que le prétendu vinaigre de vin était un affreux mélange d'acide pyroligneux (j'avais pu en obtenir un peu de goudron), d'eau de puits de Paris, et d'une certaine quantité d'un sel de fer, lequel, sans doute, avait été ajouté là pour donner du ton, de la
avait été ajouté là pour donner du ton, de la couleur et de l'astringence au liquide. Je n'aurais pas songé à publier cette petite note si je n'avais vu dans l'observation précédente un renseignement utile pour l'analyse des vinaigres. En effet, un examen un peu trop superficiel aurait pu faire croire à l'existence de l'acide sulfurique libre, tant les caractères de ce dernier produit étaient simulés par ce mélange de vinaigre, d'un sel de fer et d'eau de puits. VINS PLÂTRÉS. Nous trouvons dans un journal publié en Algérie, l'Echo d'Oran, du 27 septembre, le travail suivant sur les vins
d'Oran, du 27 septembre, le travail suivant sur les vins plâtrés. Cette question étant importante, nous la publions. Question du plâtrage des vins. Nous revenons aujourd'hui sur cette très importante question des vins plâtrés, mais cette fois nous ne sommes plus seul. Les vins plâtrés ayant appelé la science et la chimie à la rescousse, nous avons dû emprunter les mêmes armes qu'eux pour que la lutte restât à peu près égale. Rappelons d'abord où en est la discussion pour nos lecteurs qui sont tous intéressés dans la question et qui ont accueilli, nous assure-t-on, cette polémique avec faveur. D'abord,
qui ont accueilli, nous assure-t-on, cette polémique avec faveur. D'abord, dans un procès de vins plâtrés soumis au tribunal de Saint-Affrique, il y a eu condamnation de ces vins, conformément aux conclusions du ministère public et à celles d'un rapport d'expert, rapport que nous avons précédemment publié. Puis, appel ayant été interjeté de cette condamnation, la Cour de Montpellier a cru devoir réformer le jugement du tribunal de Saint-Affrique et a prononcé l'absolution des susdits vins plâtrés ; nous avons fait savoir dans quels termes et dans quelles circonstances. Inutile de revenir sur ces faits. Mais il nous manquait jusque-là
de revenir sur ces faits. Mais il nous manquait jusque-là une des pièces capitales de l'appel le rapport ou plutôt le contre-rapport des nouveaux experts de Montpellier, qui a servi de base à l'arrêt de la Cour. Or, nous trouvons aujourd'hui ce rapport dans le Messager du Midi du 31 août. Ce très savant rapport, inattaquable dans ses arguments scientifiques, a cependant plus d'un tort à nos yeux : 1° Il est trop savant; 2° il ne répond pas catégoriquement à cette question qui est tout le procès : les vins plâtrés sont-ils ou ne sont-ils pas nuisibles à la
vins plâtrés sont-ils ou ne sont-ils pas nuisibles à la santé sans être pour cela délétères ? Nous prétendons en outre qu'il condamne non pas explicitement, mais implicitement et irrévocablement les vins plâtrés, bien que par un concours inouï de circonstances et d'interprétations il ait été un instant leur égide aux yeux des juges de l'appel et ait concouru à atteindre le but diamétralement opposé, leur absolution ! C'est donc ce rapport des seconds experts de Montpellier que nous prenons à partie, aujourd'hui qu'il est tombé dans le domaine public. C'est avec ses propres formules que nous avons la prétention
C'est avec ses propres formules que nous avons la prétention de démontrer plus péremptoirement que jamais la nocivité grande et manifeste des vins plâtrés et par suite la nécessité de les pourchacer sans trêve ni merci, de les bannir du commerce et de nos tables. Qu'on veuille bien remarquer toutefois que loin de nous inscrire en faux contre le rapport qu'on va lire, nous l'acceptons dans toutes ses conclusions ; seulement nous ferons toucher du doigt et en termes vulgaires ses conclusions forcées, qu'obscurcissent des nuages de science et d'expressions techniques et qui sont la condamnation définitive et irrévocable des
techniques et qui sont la condamnation définitive et irrévocable des vins plâtrés. Voici d'abord le rapport de MM. les experts à la Chambre de commerce de Montpellier : « Monsieur le président, « La Chambre de commerce de Montpellier, mue par un sentiment que tout le commerce de nos contrées saura apprécier, a fait l'honneur à MM. Cauvy, Chancel et à moi, de nous consulter sur la question de savoir si l'introduction du plâtre dans la vendange, pendant la vinification, peut communiquer au vin des qualités délétères et constituer ainsi une fraude punissable par la loi. Nous nous sommes livrés,
une fraude punissable par la loi. Nous nous sommes livrés, pour étudier cette importante question, à une série d'expériences chimiques qui nous ont permis de la résoudre. Nous allons avoir l'honneur de vous rendre compte de notre travail. La première pensée qui se présente à l'esprit, quand on veut étudier la question qui nous est posée, c'est d'analyser comparativement un vin naturel et le même vin mis en contact avec le plâtre, assez longtemps pour que leur action mutuelle puisse avoir lieu. Mais ici l'analyse devait avoir un caractère particulier que nous devons expliquer. Le plâtre est une substance minérale,
que nous devons expliquer. Le plâtre est une substance minérale, et même il subit, avant d'être livré au commerce, une calcination qui le délivrerait de toute substance organique si par hasard il avait pu en contenir naturellement. Avec cette constitution, il est évident qu'il ne peut ajouter au vin avec lequel on le met en contact que des substances inorganiques. Si le vin plâtré contient donc quelque substance qui lui soit fournie par le plâtre et qui puisse le rendre malfaisant, ce doit être une substance inorganique. Notre analyse devait donc, pour répondre convenablement à la question qui nous est
donc, pour répondre convenablement à la question qui nous est posée par la Chambre de commerce, avoir pour but de déterminer les substances inorganiques contenues dans un vin naturel, et celles que renferme le même vin après avoir été plâtré. Pour donner à une analyse de ce genre à la fois plus de certitude et plus de facilité, nous avons cherché à éliminer de vin toutes matières organiques par la calcination et l'incinération ; et vous verrez d'ailleurs que, de la nature des cendres produites par un vin, la science nous permet facilement de remonter aux véritables combinaisons salines renfermées
nous permet facilement de remonter aux véritables combinaisons salines renfermées dans cette liqueur. En conséquence, nous avons d'abord fait choix d'un vin récolté dans les environs de la ville, du côté de Castelnau. Nous avions la certitude que ce vin était naturel ; il est de la récolte de l'an passé, d'une bonne qualité, contenant 11 pour 100 d'alcool absolu, ce qui est le rendement des vins du pays. Une certaine quantité de ce vin, exactement mesurée, a été d'abord évaporée à sécheresse dans une capsule de platine, qui a été placée dans le fourneau du fourneau de coupelle, où
été placée dans le fourneau du fourneau de coupelle, où elle a été successivement élevée à une température rouge, et on l'a laissée dans ces conditions jusqu'à ce que l'incinération ait été complète. Alors les cendres ont été exactement pesées, et nous avons trouvé qu'un litre de vin donnait exactement 2 gr. 048 de cendres. D'un autre côté, on a mêlé une certaine quantité de ce vin avec du sulfate de chaux parfaitement pur, préparé dans notre laboratoire, dans la proportion de 40 grammes par litre ; on a agité de temps en temps ce mélange pendant quatre jours, et,
de temps en temps ce mélange pendant quatre jours, et, après un repos d'une nuit, on a décanté le vin avec soin ; il était parfaitement limpide. On l'a réduit en cendres par le procédé que nous avons indiqué plus haut : nous avons trouvé qu'un litre de vin plâtré ainsi, avec le plâtre chimiquement pur, donnait 2 gr. 740 de cendres. Enfin, une quantité pareille du même vin a été mise en contact dans un flacon avec du plâtre blanc de Lassalle, dans la proportion de 40 gr. par litre. Le mélange a été agité pendant quatre jours, et
litre. Le mélange a été agité pendant quatre jours, et après un repos d'une nuit le vin a été décanté : il était parfaitement limpide, et un volume déterminé a été réduit en cendres comme les deux précédents. Un litre de vin ainsi préparé a donné 3 gr. 112 de cendres. Nous n'entrerons pas ici dans les détails du procédé que nous avons suivi pour la détermination des substances contenues dans ces diverses cendres. Nous nous sommes en effet conformés, pour arriver à cette détermination, aux principes indiqués dans tous les traités d'analyse chimique. Nous nous bornerons en conséquence à
les traités d'analyse chimique. Nous nous bornerons en conséquence à présenter le tableau des substances que nous avons trouvées dans ces cendres et de leur proportion : UN LITRE UN LITRE UN LITRE de du du même VIN méme VIN COMPOSITION DES CENDRES. VIN DU PAYS mis mis avec du sulfate avec du plâtre de blanc sans addition. chaux pur. de Lassalle. Grammes. Grammes. Grammes. Sulfate de potasse. 0,260 1,200 1,828 Sulfates. Carbonate de potasse... 1,092 0,040 0,040 Phosphate de potasse... 0,064 0,015 0,000 Silice et oxyde de fer... 0,080 0,800 0,080 Phosphate de chaux et de Insolubles. magnésie et
0,800 0,080 Phosphate de chaux et de Insolubles. magnésie et alumine.. 0,376 0,980 0,908 Chaux 0,064 0,064 0,064 Magnésie 0,044 0,108 0,084 Voici maintenant les conséquences auxquelles ces analyses conduisent. Pour qu'on puisse en apprécier toute la portée, il faut rappeler ici que toutes les substances inorganiques contenues dans le vin doivent nécessairement se retrouver dans les cendres. L'inspéction seule de ce tableau montre d'abord que le vin plâtré, soit avec le sulfate de chaux chimiquement pur, soit avec le plâtre de Lassalle, ne contient aucune substance organique qui se trouve déjà dans le même vin non plâtré. Le vin
trouve déjà dans le même vin non plâtré. Le vin plâtré ne contient qu'une quantité insignifiante de plâtre; car en admettant, ce qui est d'ailleurs vraisemblable, que la plus grande partie de la chaux indiquée dans les cendres existât dans le vin à l'état de sulfate de chaux, ce ne serait jamais qu'une faible proportion qui serait d'ailleurs la même pour les trois vins. Par conséquent, sous le rapport de la quantité de plâtre, le vin plâtré ne se distinguerait pas du vin qui ne le serait pas. Ce résultat, qui paraîtra sans doute extraordinaire aux personnes étrangères à la
qui paraîtra sans doute extraordinaire aux personnes étrangères à la science, s'explique au contraire facilement pour les chimistes, comme nous allons le démontrer. Les cendres de ces trois vins ne contiennent que des traces d'alumine, et par conséquent le vin plâtré et le vin naturel ne contiennent ni l'un ni l'autre de l'alun. Les chimistes qui avaient annoncé dans les vins la présence de ce sel avaient commis une erreur, en prenant pour de l'alumine les phosphates de chaux et de magnésie que nous indiquons dans la composition des cendres. Ces phosphates existent naturellement dans le vin et ne peuvent
Ces phosphates existent naturellement dans le vin et ne peuvent y être introduits par le plâtrage, car les plâtres naturels ne contiennent pas de phosphates. 4e La différence la plus saillante que nous trouvions entre les cendres du vin plâtré et celles du vin qui ne l'a pas été, c'est que les cendres du vin naturel contiennent une forte proportion de carbonate de potasse et une faible proportion de sulphate de potasse, tandis que le même vin plâtré fournit une cendre riche en sulfate de potasse et pauvre en carbonate de la même base. Voilà le rapport. Voici maintenant les
de la même base. Voilà le rapport. Voici maintenant les commentaires et les explications qu'il a suggérés à des hommes compétents, qui ont bien voulu associer leur talent de chimistes à notre bonne volonté d'écrivain pour faire triompher la cause du bon sens. Nous nous effaçons un instant pour leur laisser la parole. Le rapport qu'on vient de lire est signé de MM. Bérard, doyen de la Faculté de médecine ; Cauvy, professeur à l'École supérieure de pharmacie, et Chancel, successeur à la Faculté des sciences de l'illustre Gerhardt, dont le président de l'Institut de France annonçait tout récemment, en