jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
100. Cendres de la matière sèche = 0,0051 ou 0,51 pour 100. Volume d'azote = sc.c. Pression = 76,6 Température = 17,5 d'où l'on déduit pour le riz à l'état normal 1,55 d'azote, représentant 10 de substance azotée pour 100. Avoine non desséchée réduite en poudre. — 3,300 pour 100 de matière grasse. Seigle pilé. — 1 gramme a donné 17,5 milligrammes, ou 1,75 pour 100 de matière grasse jaune orangée. XXI. Blés durs d’Afrique. — Le fruit broyé, puis traité par l’éther, a donné pour 1 gramme : matière grasse org, 0,021, ou 2,1 pour 100. Pour comparer avec
grasse org, 0,021, ou 2,1 pour 100. Pour comparer avec le maïs, cette céréale, plus riche, d’ailleurs, en matière grasse que le riz et le seigle, il fallait aller plus loin et faire précéder cette analyse en masse d’une analyse anatomique convenablement dirigée. En voici les résultats : 14 grains de ce blé pesant 96 centigrammes ont donné : Périspermes. 917 ou 98,602 Cotylédon et corps embryonnaire. 13 1,398 930 100,000 On voit que, dans ce blé, le poids des embryons est, relativement à la masse totale du fruit, sept fois moindre que dans les fruits du maïs. De telle
fois moindre que dans les fruits du maïs. De telle sorte qu’en admettant, comme nous l’avons vu plus haut pour le maïs, que l’embryon renfermât dans le blé 60 pour 100 d’huile, on aurait dans le maïs 6 pour 100 d’huile du poids du maïs venant de cette origine, et 0,7 pour 100 seulement dans le cas du blé. Ces matières grasses existent partout dans le blé en plus fortes proportions même dans les pays chauds; l’exemple suivant le prouve : Blé dur de Venezuela récolté à la limite de la culture du blé. — 1 gramme a donné 26
la culture du blé. — 1 gramme a donné 26 milligrammes de matière grasse, ou 2,6 pour 100. Voici l’analyse élémentaire de ce blé relativement au dosage de l’azote : Substance normale employée 0,547, ou sèche 0,484. Gaz. 12c-c', 75 Pression 0,7655 Température. 14°,75 Azote pour 100 = 2,750 à l'effet normal. Composé. 88,483 = blé sec) f pour 100. Il,517 = eau pour 100. 100 de blé desséché à 100 degrés dans le vide contiennent donc 3,108 d’azote. XXII. Nous allons compléter ces indications en montrant comment la matière grasse se trouve distribuée dans le froment ordinaire de nos
grasse se trouve distribuée dans le froment ordinaire de nos climats. On a analysé séparément la farine, le petit son et le gros son, tels qu’ils sortent des ateliers de meunerie. Farine. = 1,400 p. 100 Matière grasse obtenue par l’éther. Petit son.. = 4,800 p. 100 Gros son.. = 5,200 p. 100 Matière grasse obtenue par l’acide sulfurique Farine. = 1,560 p. 100 Matière grasse obtenue par l’acide sulfurique Petit son.. = 3,800 p. 100 et l’eau à 100, et par un traitement suivant par l’éther. Petit son.. = 3,800 p. 100 Gros son.. = 4,100 p. 100 !
3,800 p. 100 Gros son.. = 4,100 p. 100 ! Farine = 1,40 Moyenne de ces deux essais. Petit son = 4,30 Gros son = 4,65 Après ce traitement par l’éther, les résidus ont été séchés, et l’on a trouvé : Farine. = 0,846 (prise 1 gr.) Petit son. = 0,818 Gros son. = 0,815 En y ajoutant maintenant la quantité d’eau et de matière grasse contenues dans ces substances avant le traitement par l’éther, on a (1 gr.) Farine = 0,143 eau, 0,014 matière grasse, 0,846 résidu. 1,003 Petit son 0,136 eau, 0,048 matière grasse, 0,818 résidu. 1,002 Gros
son 0,136 eau, 0,048 matière grasse, 0,818 résidu. 1,002 Gros son = 0,136 eau, 0,052 matière grasse 0,815 résidu. 1 .003 Analyse du gros son à l’état normal (séché dans le vide). — 0,573 de matière ont donné 16c.,c', 25 d’azote à 15 degrés et 0,7673. D’où l’on tire, en tenant compte de l’eau et des cendres : 13,060 d’eau pour 100, 7,395 de cendre pour 100, 3,355 d’azote pour 100 dans le son séché, 3,619 d’azote pour 100 dans le son séché, subst. minérales déduites, 3,898 d’azote pour 100 dans le son normal. XXIII. Ainsi dans le fruit des
dans le son normal. XXIII. Ainsi dans le fruit des graminées on trouve de l’huile partout, mais inégalement distribuée, l’embryon en renfermant beaucoup, la partie corticale moins, la partie farineuse bien moins encore. On ne sera donc pas étonné que nous, qui savions que le maïs est très-riche en huile fixe, nous ayons tiré, de son emploi si fréquent et si profitable dans l’engraissement des animaux, cette conviction, que c’est par sa substance grasse que cette céréale engraisse; tandis que M. Liebig, persuadé que le maïs ne contient pas de matières huileuses, devait tirer de son emploi la conclusion contraire,
matières huileuses, devait tirer de son emploi la conclusion contraire, et voir dans la fécule du maïs l’origine de la graisse des animaux qui s’en nourrissent. Nous sommes parfaitement assurés que quiconque se donnera, comme nous, la peine de répéter l’analyse du maïs trouvera, comme nous, qu’il renferme près de 9 pour 100 d’huile. Cette quantité paraîtra moins extraordinaire quand nous rappellerons que l’embryon des céréales est toujours très-riche en huile ; que celui du maïs, en particulier, en renferme les deux tiers de son poids, et que cet embryon est bien plus volumineux relativement au fruit, dans le maïs
est bien plus volumineux relativement au fruit, dans le maïs que dans les autres céréales, comme Richard l’avait déjà si bien observé. Dès lors rien de plus facile à expliquer que l’engraissement par l’usage de cette nourriture. Il est bien évident que le pouvoir engraissant du maïs, si universellement appliqué, n’a plus rien qui doive surprendre, et que la manière la plus simple de l’expliquer consiste à admettre que sa matière grasse passe en nature dans les animaux qui s’en nourrissent, et qu’elle s’y fixe plus ou moins modifiée. XXIV. Mais, au point de vue qui nous dirigeait, il fallait
Mais, au point de vue qui nous dirigeait, il fallait se rendre compte aussi du pouvoir engraissant de certains produits évidemment moins riches en principes gras. Ainsi, il est très-facile à constater, par exemple, qu’une vache en bon état d’entretien, mangeant 100 kilogrammes de foin sec, fournit 42 litres de lait, renfermant environ 1 kilo 5 de beurre. Si nos opinions étaient fondées, nous devions donc trouver dans le foin sec 1 kilo 5 pour 100 de matière grasse capable de produire ce beurre. Or, l’analyse de divers échantillons nous a donné d’abord de 1,875 à 2 centièmes, et nous
a donné d’abord de 1,875 à 2 centièmes, et nous en avons obtenu par un épuisement plus complet à l’aide d’un broyage énergique et d’un deuxième traitement par l’éther de 3 à 4 pour 100. Boussingault, de son côté, sans avoir connaissance de nos expériences, était conduit par les mêmes vues à tenter les mêmes essais. Le foin de prairie et le regain de bonne qualité lui ont donné environ 2 pour 100 de matières grasses. Sur des échantillons de trèfle coupés en fleurs, la proportion s'est élevée de 3 à 4 pour 100. On peut donc affirmer, en se
à 4 pour 100. On peut donc affirmer, en se fondant sur l'expérience universelle des agriculteurs, que le foin consommé par une vache laitière contient plus de matière grasse que le lait qu'elle fournit. Rien n'autorise donc à regarder cet animal comme capable de produire la matière grasse de son lait, et tout porte à penser qu'il la prend toute faite dans ses aliments. Pour se rendre un compte exact des résultats produits sous ce rapport par diverses alimentations, il a fallu se livrer à l'analyse de divers fourrages. Voici quelques-uns de nos résultats : Paille des blés durs d’Afrique.
quelques-uns de nos résultats : Paille des blés durs d’Afrique. (Échantillons rapportés par le général Galbois.) — Tiges à moelle, épis à longues barbes; fruits pleins, lisses, translucides. Les diverses parties de la paille ont été analysées séparément. On les a divisées en trois parties : 1°. Partie inférieure, 0,25 de la longueur; 1 gramme a donné : matière grasse dissoute par l'éther et par un mélange d'éther et d'alcool. 0,31. 2°. Partie supérieure, 0,25 de la longueur à partir de l'épi, traitée de la même manière, a donné en matière grasse. 0,35. 3°. Portion intermédiaire de la même paille,
matière grasse. 0,35. 3°. Portion intermédiaire de la même paille, traitée de même, a fourni en substance grasse. 0,32. Pour 100 en poids, la moyenne de ces trois analyses donnerait en matière grasse. 3,2. Paille de froment des environs de Paris. — 1 gramme a donné 24 milligrammes de matière grasse résinoïde légèrement jaunâtre, ou 2,40 pour 100. Luzerne fraîche. — 3 tiges, feuilles et fleurs ont donné 70 d'eau, 30 matière sèche (séchée dans le vide). 100 1,313 de luzerne humide donnent 12 centimètres cubes d’azote à 21 degrés et 0,7695 ; soit 1,053 pour 100 d’azote. 0,414 de
et 0,7695 ; soit 1,053 pour 100 d’azote. 0,414 de luzerne sèche ont donné 13,50 centimètres cubes d’azote à 21 degrés et 0,7696; soit, en définitive, 3,685 pour 100 d’azote dans la luzerne sèche, 1,053 pour 100 d’azote dans la luzerne fraîche. Ce qui revient à dire que la luzerne fraîche renferme 6 pour 100 de matière azotée nutritive, et la luzerne sèche 23 pour 100 du même produit. 1 gramme de luzerne a donné 35 milligrammes de matière grasse verte résinoïde, ou 3,50 pour 100. Paille d’avoine. — 1 gramme a donné 51 milligrammes de matière grasse résinoïde jaune
gramme a donné 51 milligrammes de matière grasse résinoïde jaune foncé, ou 5,10 p. 100. Farine de féveroles. — 1 gramme a donné 20 milligrammes de matière grasse jaune foncé, ou 2,00 pour 100. Betteraves. — Substance sèche, 14,83 pour 100. La substance desséchée contient 0,34 pour 100 d’huile et de graisse; d’où 100 betteraves normales = 0,05 de matière grasse. Carottes. — Substance sèche, 14 pour 100. 100 de carottes desséchées = 1,09 de matière grasse, y compris la carottine et la matière colorante. 100 de carottes normales = 0,15 de substance sèche; ou 100 : 1,09 :: 15
0,15 de substance sèche; ou 100 : 1,09 :: 15 : 0,1636 de matière grasse, carottine et matière colorante. Pommes de terre. Pommes de terre grosse, jaune, patate, substance sèche = 25 à 26,3 pour 100. 100 de pommes de terre sèches = 0,32 de graisse. 100 id. normales = 0,08. Ces analyses, qu'on multipliera sans doute, établissent l’existence incontestable de certaines matières grasses dans tous les fourrages. On pourra donc faire entrer assez utilement les données qu’elles fournissent dans le calcul des régimes des bestiaux. Mais sous le point de vue physiologique, il faut aller plus loin. On pourrait
de vue physiologique, il faut aller plus loin. On pourrait craindre quelque erreur, en comparant ainsi du foin pris au hasard et des rendements en lait observés au hasard aussi, encore bien que ce soient des moyennes. Mieux vaut sans doute une expérience directe, donnant la proportion de beurre constatée par l’analyse relativement à la matière grasse du foin mangé par la vache, et analysé lui-même avec soin. Cette expérience a été faite, et elle l’a été par M. Boussingault, avec de tels soins et sur une telle échelle, qu’elle convaincra les agriculteurs, nous en sommes persuadés. L’expérience a duré
convaincra les agriculteurs, nous en sommes persuadés. L’expérience a duré un an. Elle a porté sur sept vaches laitières de la race de Schwitz. Le lait a été mesuré avec soin aux deux traites de chaque jour. Les sept vaches ont fourni 17 576 litres de lait d'une densité moyenne de 1035. D’après cela, on peut estimer le poids du lait à 18 191 kilogrammes. Des analyses plusieurs fois répétées, et dont les résultats ont peu varié, ont indiqué dans le lait 3,7 pour 100 de beurre complètement privé d’eau. D’où il suit que les sept vaches ont fourni, dans
D’où il suit que les sept vaches ont fourni, dans l’année, 673 kilogrammes de beurre. Pendant ce temps, elles ont mangé chacune 15 kilogrammes de foin, regain et trèfle par vingt-quatre heures, c'est-à-dire, en tout, 38 325 kilogrammes pendant l’année, pour les sept vaches. Or, si l’on admet que 100 de foin contiennent seulement 1,8 de matière grasse, on trouve que les 38 325 kilogrammes en représentent 689. Si l’on suppose que la proportion moyenne s’élève à 2 ou 3 pour 100, on trouve en tout 766 ou 1 149 kilogramme. En tenant compte de l’emploi du trèfle, plus riche
kilogramme. En tenant compte de l’emploi du trèfle, plus riche encore, on voit que cette dernière quantité serait même de beaucoup dépassée. Or, le beurre obtenu ne s’élève qu’à 673 kilogrammes. Ainsi, pour produire une quantité de beurre qui s’élève à 67 kilogrammes, par exemple, une vache mange une quantité de foin qui renferme au moins 69 kilogrammes, et probablement 100 kilogrammes de matière grasse ou même davantage. XXVII. Nous avons reconnu, par un examen plus approfondi, que les matières grasses que nous avions observées dans les fourrages s’y trouvent en plus grande quantité que nous ne l’avions cru d’abord.
en plus grande quantité que nous ne l’avions cru d’abord. Heureusement qu'il nous a été possible d'appliquer ces nouveaux coefficients à une expérience faite à Bechelbronn sur une vache bien choisie, surveillée depuis longtemps, et qui était arrivée à cet état où la production du lait reste à peu près constante. C'est là un point important dans les recherches de cette nature, et sur lequel on aura probablement l'occasion de revenir. La vache soumise à l'expérience est Esméralda, n° 6 de l'étable de Bechelbronn; elle a vêlu le 26 septembre; on l'a fait saillir le 4 novembre. Jusqu'au 22 janvier
on l'a fait saillir le 4 novembre. Jusqu'au 22 janvier (inclusivement), cette vache recevait la ration ordinaire, composée alors, pour vingt-quatre heures, de: Regain de foin. 5 kilogr. Tourteaux de colza. 1 Navets. 30 Balle de froment. 1 Le produit en lait d'Esméralda, sous l'influence de cette nourriture, a été dans le mois de janvier: Janvier. Lait en vingt-quatre heures. litres. 1 7,50 2. 7,00 3. 7,00 4. 7,00 5. 6,50 6. 6,00 7. 7,00 8 7,50 9. 7,00 10. 6,00 11 6,50 12. 7,00 13 6,50 14. 6,50 15 7,00 16 6,00 17 6,50 18. 6,00 19 6,50 20.
7,00 16 6,00 17 6,50 18. 6,00 19 6,50 20. 6,50 21. 6,00 22. 6,00 Le produit moyen en lait, durant les huit jours qui ont précédé l'expérience, a été de 6,5 kilogrammes par vingt-quatre heures. A partir du 23 janvier, la ration consommée par la vache a été: kil. Foin 7.5° Paille de froment hachée. 4.5° Betteraves. 27,00 Chaque jour, on a pris pour l'analyse un échantillon de chacun des aliments. Avec ce régime, le lait rendu a été: Lait en vingt-quatre heures. Janvier. litres. 23 6.5° 24. 6,00 25. 6,00 26. 6,00 27: 6,00 28. 6,50 29. 6,50
25. 6,00 26. 6,00 27: 6,00 28. 6,50 29. 6,50 30. 6,50 Moyenne de huit jours. 6,03 Le lait rendu est resté sensiblement ce qu'il était avant la nouvelle ration. Le dosage des excréments rendus par la vache a duré quatre jours, du 24 au 27 janvier. Pour faciliter ce dosage, la vache avait été mise dans une stalle dont le sol est recouvert en dalles. La bouse humide était pesée chaque soir; après l'avoir bien mélangée, on en prenait un échantillon du poids de 500 grammes, que l'on desséchait ensuite à l'étuve. On connaissait ainsi la quantité de matière
ensuite à l'étuve. On connaissait ainsi la quantité de matière sèche contenue dans les excréments humides. Produits rendus par la vache en vingt-quatre heures. POIDS 100 de l'excrément humide secs rendus UIT DATES. humides, soumis à la distillation contenant la vache durant le dosage tion en matières en 24 h. sèches. kil. gr. gr. kil. litres. 24 janvier. 18,500 500 84,0 16,8 3,108 6. 6,180 25 janvier. 19,000 500 88,4 17,7 3,363 6. 6,180 26 janvier. 28,250 500 88,5 17,7 4,115 6. 6,180 27 janvier. 19,750 500 82,0 16,5 3,259 6. 6,180 500 82,5 16,5 80,500 13,845 2 24,720 Le
6. 6,180 500 82,5 16,5 80,500 13,845 2 24,720 Le litre de lait pesait 1030 grammes. Pour évaluer les substances grasses ou cireuses, renfermées dans les aliments consommés et dans les produits rendus, on a d'abord traité ces différentes matières par l'eau chaude, puis on les a desséchées, afin de les soumettre à l'action de l'éther d'abord, et ensuite à l'action d'un mélange d'éther et d'alcool bouillant. Pour la betterave et les bouses, on a agi sur ces matières séchées; le foin et la paille n'ont pas subi de dessiccation préalable, on les a divisés autant que possible; puis, après
préalable, on les a divisés autant que possible; puis, après un premier traitement, on les a réduits en poudre avant de leur faire subir de nouveau l'action des dissolvants. La proportion de matières grasses contenue dans le lait a été déterminée par la méthode indiquée par M. Péligot. Aliments. Matières grasses pour 100. Foin (Première expérience. 3,6) (Deuxième expérience. 3,9) Paille (Deuxième expérience. 2,0) Betteraves (1) non desséchées, champêtres 0,1 Produits. Matières grasses pour 100. Excréments secs de la vache (Première expérience. 3,3) Excréments (expérience. 3,9) Excréments secs (Deuxième expérience. 5,9) Lait. 3,7 On peut donc adopter pour la proportion
5,9) Lait. 3,7 On peut donc adopter pour la proportion de matières grasses: Pour 100. Foin. 3.7 Paille. 2,2 betterave. 0,1 Excréments secs. 3,6 Lait. 3,7 Résumé de l'expérience faite à Bechelbronn. ALIMENTS CONSOMMÉS PAR LA VACHE EN QUATRE JOURS. Matières Nature Poids grasses des aliments. des contenues aliments. dans les aliments. gr. gr. Betteraves. 108 108 Foin. 30 1100 Paille 18 396 Mat. grasses des aliments. 1614 1413 Mat. grasse fixée ou brûlée 201 PRODUITS RENDUS PAR LA VACHE EN QUATRE JOURS. Matières Nature Poids grasses des produits. des contenues produits, dans les produits. kil. gr. Lait. 24,720 915
contenues produits, dans les produits. kil. gr. Lait. 24,720 915 Excréments secs. 13,845 498 Mat. grasses des produits. 1413 (1) En 1839, M. Braconnot a extrait de l'albumine de la betterave à sucre une matière cireuse et un acide gras liquide (Annales de Chimie et de Physique, t. LXXII, p. 428). M. Payen avait dès 1825 trouvé dans la betterave deux matières grasses, l'une fluide à + 10 degrés, l'autre consistante à cette température (Bulletin de la Société d'encouragement, 24e année, p. 261). La conclusion qui nous semble la plus naturelle à tirer de cette expérience, c'est que la vache
naturelle à tirer de cette expérience, c'est que la vache extrait de ses aliments presque toute la matière grasse qu'ils renferment, et qu'elle convertit cette matière grasse en beurre. XXVIII. Peut-être pourrait-on à volonté, mais toujours dans certaines limites, faire varier la proportion de beurre dans le lait, et sa nature aussi. Pour le prouver, par exemple, ne suffirait-il pas de rappeler que le beurre des vaches d'une même localité peut varier à tel point, selon qu'elles mangent des fourrages verts, ou bien qu'elles sont nourries avec des aliments secs, que le beurre des Vosges renferme, par exemple, 66 de
que le beurre des Vosges renferme, par exemple, 66 de margarine pour 100 d'oléine, en été, et jusqu'à 186 de margarine pour 100 d'oléine en hiver? Dans le premier cas, les vaches paissent à la montagne; dans le second, elles mangent des fourrages secs à l'étable. Mais on aimera mieux, sans doute, trouver ici une expérience directe à cet égard, et qui nous paraît concluante : si l'on remplace la moitié de la ration de foin d'une vache par une quantité équivalente de tourteau de navette encore riche en huile, les vaches se maintiennent dans une bonne condition ; mais
les vaches se maintiennent dans une bonne condition ; mais le lait fournit un beurre plus fluide, et ce beurre possède, à un point intolérable, la saveur propre à l'huile de navette. Qu'opposer à cette expérience de l'un de nous, et comment n'en pas conclure que la matière grasse des aliments passe dans le lait, quelquefois peu ou point altérée, pour en former le beurre ? Que un agriculteur intelligent, guidé par des études chimiques convenables, s'empare de ces idées, et il parviendra bientôt, nous n'en doutons pas, à modifier la quantité et la saveur de ses produits à volonté,
la quantité et la saveur de ses produits à volonté, par des modifications sagement conduites dans la nature des aliments fournis à ses troupeaux. En effet, l'Académie se rappelle que, il y a quelques années, l'un de nous eut l'honneur de lui communiquer des recherches sur l'alimentation des herbivores. Il a établi dans ces recherches que les aliments paraissent être d'autant plus nourrissants, qu'ils renferment une plus forte proportion d'azote; il en a déduit une table d'équivalents nutritifs qui a été accueillie avec bienveillance, et avec quelque profit par les cultivateurs. En étendant ces recherches, il fut amené à composer
cultivateurs. En étendant ces recherches, il fut amené à composer la ration d'une vache laitière avec des racines seulement. Il savait d'ailleurs qu'avec une ration de cette nature, on pouvait nourrir un bœuf de travail ou un cheval; mais le vacher augurait fort mal de cette ration, parce qu'on avait supprimé les quelques kilogrammes de paille hachée ou de balles de froment qu'on ajoute ordinairement aux racines. La prévision se vérifia, la vache souffrit du régime nouveau. Ici, comme en plusieurs autres occasions, la pratique a donc devancé la théorie, car l'usage si universel de faire intervenir des tourteaux huileux,
car l'usage si universel de faire intervenir des tourteaux huileux, des graines oléagineuses dans la nourriture des vaches laitières et des animaux à l'engrais, est une présomption très-forte en faveur de l'opinion que nous soutenons. Cet usage, les effets si bien constatés du maïs, des sons et remoulages dans l'engraissement, constituent des arguments d'une bien plus grande valeur que tous ceux que nous pouvons tirer des résultats obtenus dans nos laboratoires. Ce que nous avons dit plus haut de l'expérience faite par l'un de nous sur sept vaches, est-il applicable à la généralité des cas? Nous n'hésitons pas à l'affirmer.
à la généralité des cas? Nous n'hésitons pas à l'affirmer. Il résulte en effet de tous les renseignements, qu'en faisant manger 100 kilogrammes de foin, trèfle et regain secs, et à plus forte raison leur équivalent en vert, par des vaches, on obtient, en moyenne, 42 litres de lait. On trouve, également en moyenne, que 28 litres de lait renferment et fournissent 1 kilogramme de beurre. D'où il suit que 100 kilogrammes de foin sec fourniraient 1 kilogramme de beurre. Or, l'analyse indique dans le foin sec une quantité de matière grasse qui s'élève au moins à 3 et souvent
matière grasse qui s'élève au moins à 3 et souvent à 4 pour 100; par conséquent, une quantité supérieure à celle que le lait qui en provient renferme, et capable de représenter en même temps celle qui se trouve dans les excréments de l'animal. Un agronome, qui a fait de cet objet une étude attentive, présente les résultats d'une autre façon : c'est M. Riedesel, qui, séparant l'aliment de la vache en deux parties, distingue la ration d'entretien de celle qui servirait à la formation du lait. D'après lui, une vache, pesant 600 kilogrammes, exigerait 10 kilogrammes de foin sec
vache, pesant 600 kilogrammes, exigerait 10 kilogrammes de foin sec pour sa ration d'entretien. A ce régime elle ne pourrait donc produire de lait sans maigrir. Mais à chaque kilogramme de foin qu'elle mange par delà les 10 kilogrammes d'entretien, elle fournit 1 litre de lait, de telle façon qu'en mangeant 20 kilogrammes de foin, une telle vache pourrait fournir 10 litres de lait. Ces résultats s'accordent avec nos propres renseignements; mais ils exigent une autre interprétation. Ainsi l'on aurait grand tort d'admettre, selon nous, qu'une vache puisse extraire 10 litres de lait de 10 kilogrammes de foin sec. Cela
litres de lait de 10 kilogrammes de foin sec. Cela nous paraît impossible, par la raison que 10 litres de lait contiennent 1 kilogramme 3/4 de beurre, et que 10 kilogrammes de foin sec ne renferment que 0 kilogramme 300 de matières grasses. Aussi n'est-ce pas ainsi que les choses se passent. Quand une vache mange seulement 10 kilogrammes de foin sec, elle consomme tous les produits qu'elle peut en extraire, qu'ils soient azotés, gras ou sucrés. Mais vient-on à lui fournir 20 kilogrammes de foin sec, elle y trouvera des produits sucrés ou des produits analogues en quantité plus