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ce zèle extraordinaire, « c'est, dit-il, pour trouver ce siège plus commode lorsque je viendrai m'y assiedre. » Or, ce qu'il y a de plus singulier, c'est que ce charpentier prospéra si bien, qu'en effet, par venir s'asseoir sur ce siège, comme magistrat, ... » L'exemple de Robert Peel, le champion du libre échange en Angleterre, n'est pas moins suggestif. « Ce fut, dit-on, grâce à une discipline précoce et à des exercices souvent répétés que le célèbre Robert Peel cultiva les talents remarquables, bien que naturellement médiocres, auxquels il dut de briller d'un si grand éclat dans le parlement
dut de briller d'un si grand éclat dans le parlement anglais. Dès à l'âge le plus tendre, il lui fallut, pour complaire aux désirs de son père, s'habituer à parler debout, à table et devant tout le monde, sans préparation aucune. Son père lui fit contracter de bonne heure l'habitude de répéter, chaque dimanche, tout ce qu'il avait pu retenir du sermon de ce jour-là. ... D'abord il ne réussit pas très bien, comme on peut le croire ; mais il acquit, par la persévérance et l'habitude, une telle force d'attention et de mémoire qu'à la longue il put répéter
d'attention et de mémoire qu'à la longue il put répéter mot pour mot le sermon tout entier. Quand plus tard, au parlement, on le vit déployer dans l'art de réfuter un à un les arguments de chacun de ses adversaires - une habileté qui peut-être n'a jamais été égalée, on s'en doitait guère, à coup sûr, qu'il devait l'extraordinaire puissance de mémoire et de présence d'esprit dont il faisait preuve en de telles occasions au soin qu'autrefois, dans l'église paroissiale de Drayton, son père avait cultivé et de discipliner en lui ces précieuses qualités. » Et combien d'autres exemples ne
lui ces précieuses qualités. » Et combien d'autres exemples ne pourrais-je encore citer ! Il est d'illustres qui s'offrent eux-mêmes, à l'esprit pour peu qu'on y pense. Mais sans aller très loin, sans sortir de cette enceinte, peut-être ne vous serait-il pas impossible de découvrir autour de vous-même, des exemples moins éclatants, sans doute, mais assez saisissants pour vous permettre d'apprécier à sa valeur cette maxime, synthèse de tant d'expériences : « Avec de la volonté, on arrive à bout de tout. » C'est par là que je termine. Vous serez donc des énergiques ; vous le serez constamment pour
serez donc des énergiques ; vous le serez constamment pour mériter votre propre estime, pour réaliser votre idéal et pour satisfaire aux espérances si légitimes que fondent sur vous le Parnasse, la Métropole, la Démocratie ! DISCOURS DE l'ÉVÈQUE DE SULLY PRESIDENT DE LA COUR D'APPEL CHEVIOT DE LA LÉGION D'HONNEUR Jeunes-élevés, Je voudrais, en prenant à mon tour la parole, d'affaiblir, même dans la moindre mesure, l'impression que les fortes paroles que vous venez d'entendre ont dû laisser dans vos esprits. Ce discours d'usage, que l'on a appelé parfois la dernière leçon, ne pouvait s'étendre sur un plus heureux
la dernière leçon, ne pouvait s'étendre sur un plus heureux sujet ; il ne pouvait vous offrir des conseils plus judicieux et plus salutaires que ceux qu'ont inspirés à votre Maître l'amitié qu'il vous porte et le souci de votre avenir. Vous laissant entrevoir les luttes que vous aurez à soutenir dans le rude combat de la vie, il s'est appliqué à vous prémunir contre les défaillances possibles. Il vous a dit l'emploi que vous devez faire de votre volonté et de votre énergie. Il vous a laissé entendre combien il importe qu'une fois que vous vous serez tracé votre
il importe qu'une fois que vous vous serez tracé votre voie, vous vous y mainteniez en portant vers le but à atteindre tous vos efforts, et combien dans cette vue, il vous faudra sans cesse recourir à l'exercice de toutes vos facultés. Et ces exhortations vous ont été présentées en termes si pressants et sous une forme si nette et si claire qu'elles retentiront longtemps, j'en suis assuré, dans vos mémoires. Je souscris, pour ma part, sans réserve à une entente ainsi ordonnée de la vie. Qu'il me soit permis, cependant, de faire suivre les excellents conseils que vous venez
cependant, de faire suivre les excellents conseils que vous venez de recevoir d'un avertissement qui en sera comme le complément. Je crois qu'il convient de vous mettre en garde contre une conception trop étroite de votre rôle dans la Société, et de vous signaler l'erreur à laquelle pourrait vous conduire une notion incomplète de vos droits et de vos devoirs dans la recherche et la satisfaction de vos intérêts les plus légitimes. Ce que j'ai à vous ajouter, chers enfants, est ceci : Il ne faudrait pas que dans le programme de vie que vous aurez à vous tracer, vous
programme de vie que vous aurez à vous tracer, vous ne laissiez place qu'à des préoccupations d'ordre personnel; il ne faudrait pas que, absorbés dans la pensée d'assurer votre propre sort, vous vous teniez avec indifférence à l'écart des autres destinées qui se poursuivent autour de vous et que, insensibles à tout ce qui ne se rapporte pas exclusivement à vous-mêmes, vous n'ayez pour culte que la poursuite de vos propres satisfactions. Dès vos premiers pas dans la vie, vous serez sollicités en tous sens par des intérêts divers et appelés à faire acte de dénégation. Tantôt, ce seront des
appelés à faire acte de dénégation. Tantôt, ce seront des devoirs de famille, d'autres fois ce seront des devoirs sociaux qui vous y convieront. Vous saurez alors quelle large compréhension l'on a de nos jours de ces derniers, et comment ils vont se précisant de plus en plus sous l'action des idées généreuses de ce temps. N'en doutez pas, chers enfants, votre œuvre d'homme sera d'autant plus méritoire, d'autant plus noble que vous y aurez fait une part plus grande à ce qu'aura réclamé de vous un sentiment raisonné de solidarité sociale. Et voici justement qu'en m'associant à la carrière
solidarité sociale. Et voici justement qu'en m'associant à la carrière de l'homme d'Etat qui vient d'être proposé à votre admiration, je puis vous faire concevoir combien l'homme s'honore en utilisant ses facultés au profit de la collectivité. L'on vient de vous dire comment Robert Peel, l'un des plus grands parmi les ministres dont, au siècle dernier, l'Angleterre ait eu à s'enorgueiller, s'était dès ses jeunes années, avec une volonté toujours maîtresse d'elle-même, astreint à une discipline rigoureuse en vue du rôle qu'il aspirait à remplir dans la vie publique de son pays ; mais il faut savoir aussi quel est
son pays ; mais il faut savoir aussi quel est son plus beau titre de gloire aux yeux de la postérité et quel tribut de reconnaissance lui doivent ses concitoyens. Au moment où Robert Peel arriva aux affaires, l'Angleterre était assujetti à un système économique qui, au plus grand détriment des classes populaires, avait pour conséquence de porter à des prix excessifs les objets d'alimentation. C'était alors le régime du pain cher. La préoccupation de sauvegarder les intérêts des grands propriétaires fonciers, avait jusqu'alors, et malgré ses iniquités, maintenu cette organisation. Par saignée, Robert Peel aurait pu être conduit à
organisation. Par saignée, Robert Peel aurait pu être conduit à se solidariser avec ceux qui étaient les seuls à bénéficier de ce système. Mais ce grand esprit, au spectacle des misères qui s'en suivaient parmi les moins fortunés du pays, n'hésita pas à engager la lutte contre la coalition des privilégiés ; à l'ardeur, s'il en était, qui devait aboutir à la disparition des barrières fiscales qui s'opposaient à l'introduction dans le royaume des produits étrangers et par suite à l'abaissement du prix des denrées indispensables à l'alimentation du peuple. Vous avez ainsi l'exemple d'une noble existence qui, pour avoir
Vous avez ainsi l'exemple d'une noble existence qui, pour avoir été consacrée à la satisfaction d'ambitions légitimes, ne s'est pas moins signalée par l'accomplissement d'une grande œuvre humanitaire. Nous tous, mes enfants, du plus humble au plus grand, et chacun dans sa sphère, nous pouvons nous assigner notre mission de confraternité. Je n'insiste pas davantage. Aussi bien, à me rappeler quel merveilleux essor on a pris parmi nous les œuvres d'assistance, combien elles se sont vite popularisées; à me dire qu'en ce moment, à mes côtés mêmes, je vois l'un de leurs promoteurs les plus autorisés et les plus ardents,
de leurs promoteurs les plus autorisés et les plus ardents, j'ai l'assurance qu'autour de vous, dans vos familles mêmes, vous recevrez à cet égard les plus précieux des enseignements. Pour finir, j'ai à remercier Messieurs les membres du Conseil municipal et Monsieur le Maire de Fort-de-France de m'avoir appelé à l'honneur de présider cette solennité; j'ai à remercier également votre Maître de m'avoir conduit à faire appel à ce qu'il y a de meilleur en vous. 10 Mervin Louis Augustin, propriétaire, 44 ans, Fonds Saint-Denis; 11 Brassard Louis Saturnin, cordonnier, 38 ans, Sainte-Marie; 12 Béroard Renaud Ferdinand, boulanger, 49 ans,
38 ans, Sainte-Marie; 12 Béroard Renaud Ferdinand, boulanger, 49 ans, Grand; 13 Brasque Antoine, habitant, 50 ans, Saint-Joseph; 14 Côqueran Paul Jean Baptiste, propriétaire, 30 ans, Case-Pilote; 15 Martine Jean Baptiste, propriétaire, 37 ans, Lorrain; 16 Claude Damase Joseph Antoine, commerçant, 36 ans, Sainte-Marie; 17 Doëns Victorin Henri, propriétaire, 67 ans, Case-Pilote; 18 Benoit Mathurin, charpentier, 34 ans, Saint-Esprit; 19 Périen Jean de Dieu, propriétaire, 43 ans, Lorrain; 20 Biaise Joseph Flavien Etienne, cordonnier, 42 ans, Fort-de-France; 21 Bailard Edouard René, agriculteur, 49 ans, François; 22 Clairis Herménégilde Pierre, commerçant, 33 ans, Saint-Esprit; 23 Gabriel Victor, agriculteur, 44 ans, Gros-Morne;
33 ans, Saint-Esprit; 23 Gabriel Victor, agriculteur, 44 ans, Gros-Morne; 24 Miron Denis, secrétaire de mairie, 60 ans, François. 25 Pierre-François Georges, agriculteur, 38 ans, Vauclin; 26 Modeste Bertbolo Flavien Sufflorius, cordonnier, 31 ans, Vauclin; 27 Rosier Jean Sainte-Croix, surnommé Dupera, cordonnier, 33 ans, Ducos; 28 Honoré Henri Henrius, propriétaire, 32 ans, Rivière-Pilote; 29 Nordman Joachim Donatien, garde particulier, 47 ans, Trinité; 30 Desravines Charlery Dubilly, charpentier, 47 ans, Sainte-Marie; 31 Allin Louis, propriétaire, 55 ans, Vauclin; 32 Accordat Germain Popo, propriétaire, 46 ans, Rivière-Pilote; 33 Charpentier Tity Etienne, boulanger, 32 ans, Macouba; 34 Saffache Jean Gustave, habitant, 51 ans,
32 ans, Macouba; 34 Saffache Jean Gustave, habitant, 51 ans, Saint-Joseph; 35 Malidor Ignace, maçon, 39 ans, Lorrain; 36 Agricole Louis Pierre Anacharsis, propriétaire, 47 ans, Montagne-Marie. Jurés suppléants. 1 Thirvet Pierre Léopold, commis des postes, 37 ans, Fort-de-France; 2 Ballet Emmanuel, charpentier, 53 ans, Fort-de-France; 3 Perriolat Fernand, entrepreneur, 39 ans, idem; 4 Alfand Georges, commerçant, 35 ans, idem. SERVICE DE L'INSTRUCTION PUBLIQUE. COMMUNE DU LORRAIN. COMMUNE DU ROBERT. Avis d'adjudication. Conformément au cahier des charges approuvé par M. le Gouverneur le 5 de ce mois, le Maire du Robert, assisté de deux conseillers municipaux et du receveur municipal,
Robert, assisté de deux conseillers municipaux et du receveur municipal, procédera le mardi 16 août prochain, à quatre heures de l'après-midi, à la Mairie à l'adjudication publique, sur soumissions cachetées, au rabais, de l'entreprise de la fourniture, pendant trois années, des imprimés, registres et autres articles de bureau nécessaires à la commune. Les prix de base sont ceux mentionnés au tarif spécial des imprimés fournis aux communes par l'Imprimerie du Gouvernement et dont la nomenclature est portée au cahier des charges; Le dépôt provisoire est de 20 francs; Le cautionnement définitif est de 40 francs. On pourra prendre connaissance du
définitif est de 40 francs. On pourra prendre connaissance du cahier des charges de la présente entreprise au Secrétariat de la Mairie. Robert, le 20 juillet 1910. Le Maire, L. BÉLUS. Conformément au cahier des charges approuvé par M. le Gouverneur le 5 de ce mois, le Maire du Robert, assisté de deux conseillers municipaux et du receveur municipal, procédera le mardi 16 août prochain, à trois heures de l'après-midi, à la Mairie, à l'adjudication publique, sur soumissions cachetées, au rabais, de l'entreprise de la fourniture des drogues, médicaments et préparations pharmaceutiques pour les indigents, pendant trois années. Les prix
préparations pharmaceutiques pour les indigents, pendant trois années. Les prix de base sont ceux mentionnés aux deux tableaux dressés par l'Administration et insérés au cahier des charges. Le dépôt provisoire est de 25 francs; Le cautionnement définitif est de 50 francs. On pourra prendre connaissance du cahier des charges de la présente entreprise au Secrétariat de la Mairie. Robert, le 20 juillet 1910. Le Maire, L. BÉLUS. BANQUE DE LA MARTINIQUE. Situation de la Banque de la Martinique au 31 juillet 1909-1910 Actif. 1 août 1910. Effets de place 1,033,237 1,736,751 34 Idem garantis par titres 184,173 52 141,540 01
1,736,751 34 Idem garantis par titres 184,173 52 141,540 01 Idem par marchandises 886,264 79 867,562 26 Idem par cessions de récoltes. Solde de l'exercice précédent 21,461 90 38,598 56 Idem exercice en cours 780,375 65 433,560 97 Prêts sur matières d'or et d'argent, 244,501 00 240,215 00 Emprunts des communes 960,520 03 836,833 68 Total du portefeuille 4,657,494 60 4,295,063 82 Numéraire en caisse 1,630,918 44 1,724,054 16 Idem en cours de transport 50,000 00 Portefeuille titres 6,729,791 23 6,709,074 57 Comptoir national d'escompte de Paris 0 0 Valeurs à recouvrer non disponibles 45,304 08 41,320 65 Effets en
à recouvrer non disponibles 45,304 08 41,320 65 Effets en souffrance 967,977 94 818,927 78 Frais généraux 6,603 41 6,540 39 Divers 35,078 31 35,733 30 14,073,208 04 13,680,714 67 Passif. Billets au porteur en circulation 4,719,890 00 5,171,790 00 Comptes-courants 1,274,566 27 1,762,646 61 Récépissés à vue 56,436 70 20,105 00 Dividendes à payer 196,720 00 17,535 00 Comptoir national d'escompte de Paris 1,437,064 44 181;324 69 Divers 167,495 85 172,934 01 Total du passif exigible 7,852,173 26 7,326,932 31 Capital 3,000,000 00 3,000,000 00 Réserve statutaire 1,500,000 00 1,500,000 00 Réserve extraordinaire 30,000 00 30,000 00 Titres du
1,500,000 00 Réserve extraordinaire 30,000 00 30,000 00 Titres du portefeuille. Légère d'évaluation complémentaire 363,472 07 408,937 49 Moins-value du portefeuille titre. 79,839 05 34,373 63 Divers comptes à régulariser 70,387 99 69,372 94 Expertises 10,590 00 3,075 00 Valeurs à recouvrer 46,074 99 49,260 46 Effets en souffrance à recouvrer 822,327 39 739,150 94 Recherche des valeurs très antérieures 262,341 41 263,793 70 Profits et Bénéfices nets du 1er semestre 235,049 61 Bénéfices bruts au 31 juillet 36,001 88 21,368 59 14,073,208 04 13,680,714 67 (1) 197,385 francs Rente française 3 0/0 amortissable; 100 obligations Ouest 3 0/0 anciennes;
française 3 0/0 amortissable; 100 obligations Ouest 3 0/0 anciennes; 323 obligations Nord 2 1/2; 1 obligation Ville de Paris 1899. (2) Change 1 0/0 à vue, 0 fr. 25 0/0 à 90 jours de vue. Disponible à fin juillet 1909... 5,213,000 00 Disponible à fin juillet 1909... 5,213,000 00 (3) Compte ouvert pour suivre la liquidation des opérations antérieures au 8 mai 1902. Certifié conforme aux écritures: Le Directeur de la Banque, O. BEAUDOUIN. Le compte des exportations de la colonie exportée du 1er janvier au 1er juillet 1910. TOTAL EXPORTATIONS À l'heure du 30 juin 1910, pendant l'exercice,
TOTAL EXPORTATIONS À l'heure du 30 juin 1910, pendant l'exercice, au 1er juillet 1910, au 1er juillet 1911, au 1er juillet 1912. Paris, pour Paris, pour l'Europe, pour la France, pour les Antilles, pour la colonie; pour la colonie; pour l'Inde; pour la France, français; pour la France, pour l'Europe, pour l'Amérique, pour l'Amérique latine, pour la France; pour la France, pour l'Europe, pour l'Amérique, pour l'Amérique latine, pour la France. Économie coloniale, total. Sucre brut, sucre de canne pour. Éclats de sucre, 36,401,639 kilogrammes. Sucre brut, 31,600,000 kilogrammes. Banane, 22,907,000 kilogrammes. Sucre de vente, 17,940,000 kilogrammes. Sucre brut pour:
22,907,000 kilogrammes. Sucre de vente, 17,940,000 kilogrammes. Sucre brut pour: Dominique, 500,000 kilogrammes; Sainte-Lucie, 100,000 kilogrammes; Colombie, 60,000 kilogrammes. Sucre brut, 23,200,000 kilogrammes. Sucre brut pour: Haiti, 306,000 kilogrammes; Côte, 50,000 kilogrammes; Trinidad, 39,000 kilogrammes; Saint-Martin, 1,008 kilogrammes; Sainte-Lucie, 40,000 kilogrammes; Saint-Thomas, 10,000 kilogrammes; Dominique, 10,000 kilogrammes. Indigo, 353,000 kilogrammes. Vanille, 1,082,000 kilogrammes.
Échec des offensives sévères au nord et au sud de Stalingrad Berlin signale d'importants préparatifs de l'armée rouge en Laponie et en Carélie orientale Les défenseurs de Stalingrad sont bien près d'avoir perdu la partie, dit-on à Berlin; pour que la Wehrmacht soit complètement maîtresse du grand port de la Volga, il suffit maintenant, précise-t-on, de « nettoyer » les rares centres de résistance rouges; la plus grande bataille de la guerre est virtuellement terminée. Après la chute de l'usine fortifiée Octobre Rouge, annoncée par le communiqué de la Wehrmacht, il ne reste plus aux soldats du général Rodimtsev qu'une
il ne reste plus aux soldats du général Rodimtsev qu'une partie du quartier industriel et du quartier de Rynok et quelques hameaux du quartier de Spartakovska. Ce secteur n'est pas, semble-t-il, aussi solidement fortifié que celui des grandes usines Octobre Rouge, Barricades Rouges et Djerjinski qui viennent de tomber aux mains des troupes allemandes. C'est ainsi que les Izvestia annoncent que les civils restés dans la ville travaillent fiévreusement à la construction de nouvelles barricades. LIRE LA SUITE EN DEUXIÈME PAGE Sur le front d'Égypte la bataille continue De nombreuses attaques britanniques ont été repoussées par les Germano-Italiens Sur le
attaques britanniques ont été repoussées par les Germano-Italiens Sur le front d'Égypte la bataille continue à faire rage. Londres et Le Caire sont de plus en plus discrets sur le développement de l'offensive britannique. Les seules nouvelles que l'on possède à ce sujet sont de source allemande. Le bureau international d'information annonce que la huitième armée a poursuivi dans la journée de dimanche ses attaques contre les positions germano-italiennes du front d'El Alamein engageant dans la bataille un grand nombre de chars et d'avions. « À l'heure où est rédigé ce communiqué, ajoute la dépêche, de nombreuses attaques ennemies ont
ce communiqué, ajoute la dépêche, de nombreuses attaques ennemies ont échoué et, devant les positions de l'Axe, le champ de bataille est jonché de chars détruits ou en flammes. » On reconnaît que cette offensive a été montée avec soin : on observe notamment que la huitième armée et l'aviation britannique opèrent cette fois en collaboration étroite au lieu d'obéir à des chefs différents comme ce fut le cas précédemment. Le général Alexander disposerait d'un million d'hommes Les observateurs militaires du Reich font remarquer que les combats actuels en Égypte constituent le début d'une offensive britannique, que les Anglais avouent
constituent le début d'une offensive britannique, que les Anglais avouent ouvertement qu'ils fondent de grands espoirs sur ces opérations et que l'ennemi a estimé lui-même ses forces engagées dans ces combats à un million d'hommes, 1.000 chars d'assaut et un nombre gigantesque d'avions. L'OPINION DU GÉNÉRAL DUVAL Sur le front occidental Le front oriental se stabilise peu à peu. Des pluies abondantes de l'automne rendent les routes impraticables et imposent un ralentissement, sinon un arrêt aux opérations dans la région du Caucase. Ces opérations présentent un intérêt particulier sur le littoral de la Mer Noire. La chaîne du Caucase longe
littoral de la Mer Noire. La chaîne du Caucase longe ce littoral en s'abaissant peu à peu, pour venir mourir dans la presqu'île de Taman. Touapsé se trouve ainsi sur le versant sud du Caucase et, pour l'atteindre, il faut franchir une zone montagneuse très escarpée. L'armée germano-roumaine n'en est pas qu'à quelques kilomètres. Une route et une voie ferrée suivent la rive de la Mer Noire, de Touapsé à Batoum. Il y a de Touapsé à Batoum 400 kilomètres. Mais, peu à peu, la chaîne du Caucase s'éloigne de la mer et offre un plus d'espace pour la manœuvre,
la mer et offre un plus d'espace pour la manœuvre, Dans cette région relativement abritée, les opérations militaires ne semblent pas impossibles pendant l'hiver. Arriver jusqu'à Batoum aurait pour les germano-roumains un intérêt capital : c'would la maîtrise assurée de la Mer Noire et sa pacification totale. Dès maintenant, la flotte soviétique privée d'une véritable base navale, ne dispose que de ports insuffisants. Général DUVAL, en retraite. INFANTERIE ALLEMANDE DANS LES RUINES DE STALINGRAD Photo A. B. O. (V. 58.509). PROPOS DANS LE FOURNELI NOTRE PAIN t." f Une nouvelle quadrature du cercle : LA PANIFICATION MODERNE Le fournil où
quadrature du cercle : LA PANIFICATION MODERNE Le fournil où nous sommes, maintenant, n'évoque que de très loin la cave obscure de jadis. Une large baie remplace le soupirail chiche de lumière. Le pétrin est rond et fonctionne électriquement. Le four évoque quelque chaufferie moderne de navire. C'est le boulanger qui nous guide, et il nous a semblé, tout à l'heure, en traversant le magasin, que son pain n'avait pas si triste mine. Pourtant le boulanger n'est pas fier. Le métier est dur. Oh ! pas plus dur physiquement qu'il l'était naguère, mais dur moralement. Le client se plaint :
l'était naguère, mais dur moralement. Le client se plaint : Que mettez-vous donc dans votre pain pour qu'il colle ainsi ? Que nous faites-vous manger ? Vous mêlez sûrement de la sciure à la farine ! — Et il faut, toute la journée, dit le boulanger, calmer et expliquer. Le pain n'a jamais été que de l'eau, de la farine et du sel, et, pourtant, il y a toujours eu du bon pain et du mauvais pain. Question de métier et de conscience. Mais faire du bon pain devient chaque jour plus difficile. Regardez ceci : Sur le couvercle d'un
jour plus difficile. Regardez ceci : Sur le couvercle d'un pétrin de bois, sur le « tour », comme on dit dans le métier, le boulanger avait fait trois petits tas : le premier de farine brute, le second de farine tamisée et le troisième des résidus du tamisage. À chacun des trois il avait ajouté un peu d'eau, et triturait le mélange. — La pâte, dit-il, doit être élastique. Or celle-ci se brise. Et il tentait d'étirer la pâte qu'il avait faite avec la farine brute. Et, comme pour une démonstration, il allongeait maintenant le pâton né de la
une démonstration, il allongeait maintenant le pâton né de la farine tamisée. — Quant à cela, ajouta-t-il en montrant le petit monticule de son humide qui constituait le troisième tas, voilà la cause du mal. — Pourtant, dit-il encore, on faisait jadis, dans les campagnes, du pain de farine grossière. On façonnait de larges miches de dix à douze livres qu'un four en plein air cuisait en deux ou trois heures. Ceci pour nous est impossible. 100 kilos de farine 132 kilos de pain Et vous allez comprendre pourquoi. Les mêmes nécessités qui obligent le meunier à fournir 98 kilos
mêmes nécessités qui obligent le meunier à fournir 98 kilos de farine pour 100 kilos de grains ont poussé les techniciens à exiger que de 100 kilos de farine le boulanger tire 132 kilos de pain, chaque quintal de farine devant, une fois transformé en pain, avoir absorbé et retenu 32 kilos d'eau, en plus, naturellement, des 12 à 15 que contient normalement la farine. Or, sans émettre aucune critique, ce rendement, étant donné la qualité des farines et le pourcentage de succédanés, est trop fort. Je voudrais pouvoir vous citer, à l'appui de cette thèse, plusieurs histoires qui toutes