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toutes les récoltes. Il y a mieux encore : les menus grains, selon les prix des marchés, peuvent jouer tour à tour le rôle de plantes consommées dans la ferme ou de plantes exportées pour la vente. Ce n’est pas là, croyons-le bien, un mince avantage pour permettre aux producteurs de tenir à un certain niveau le prix des denrées, puisque, selon les circonstances, ils en livrent une plus ou moins grande quantité à la circulation commerciale. Et c’est ainsi que, dans une économie rurale bien organisée, le bétail, plus ou moins consommateur de menus grains, devient un des régulateurs
ou moins consommateur de menus grains, devient un des régulateurs du prix des céréales. Farine de maïs pour la nourriture des veaux. On emploie avantageusement, depuis quelques années déjà, sur quelques points de la France, la farine de maïs additionnée de lait dans des proportions déterminées, pour l’alimentation économique, plus rapide et plus producitive des veaux. On remarque que les veaux élevés par ce procédé donnent à la consommation une grande quantité de viande en plus value, proportionnellement à leur âge et à leur race; qu’ils ont la graisse, et la chair très-blanches et donnent une viande savoureuse et excellente
la chair très-blanches et donnent une viande savoureuse et excellente à manger. VARIÉTÉS. La vérité sur le chocolat. M. Edmond About rédige, dans le Moniteur, les comptes rendus de l’Exposition universelle, section des aliments et des boissons. Voici un curieux passage de son article sur le chocolat : Si tout le chocolat que nous mangeons était du chocolat normal, mi-partie de sucre et de cacao, il suffirait de doubler le chiffre de 5,500,000 pour avoir le total du chocolat consommé dans un an. L’honorable M. Ménier, dans la courte et discrète notice qu’il a donnée au Catalogue Dentu, affirme que
discrète notice qu’il a donnée au Catalogue Dentu, affirme que ces cinq millions et demi « représentent onze millions de kilogrammes de chocolat, d’une valeur moyenne de trois francs le kilogramme. » C’est un calcul de l’âge d’or. Où sont-ils les chocolats sans fécule à trente sous la livre? Comment le chiffre de trois francs peut-il être un prix moyen? Trois est moyenne arithmétique entre un et cinq. S’il existe des chocolats à six francs le kilo, il y en aura donc à zéro franc zéro centime? Or, on en trouve à six francs, et même à huit et à
trouve à six francs, et même à huit et à dix. Malheureusement, la fabrication du chocolat est une bouteille à l’encre; je ne sais pas une industrie où la fraude soit plus facile, plus usitée et plus impunie. Le consommateur ne sait pas ce qu’il achète ; l’épicier lui-même ne sait pas ce qu’il vend. Il a huit ou dix marques en dépôt; il recommande aux acheteurs celle qui lui promet la plus forte remise. Les fabricants se font, à coups d’annonces et de remises, une concurrence qui dévore à peu près tout leur gain licite. Il faut, ou qu’ils
peu près tout leur gain licite. Il faut, ou qu’ils élèvent leurs prix jusqu’à l’absurde, ou qu’ils gâchent dans l’ombre un produit sans vertu ni valeur. Le vrai chocolat est un aliment des plus estimables, et il ne devait pas coûter cher. On sait le prix du sucre ; le cacao de Caracas vaut 4 fr. le kilogramme; celui des îles, qu’on désigne sous le nom de Maragnon, vaut 3 fr. Faites le compte, déduisez le déchet du cacao, qui perd environ un sixième de son poids; ajoutez, si bon vous semble, 1 fr. de vanille par kilogramme; payez la
vous semble, 1 fr. de vanille par kilogramme; payez la main-d’œuvre au maximum, 80 centimes, vous n’arriverez pas à dépasser le total de 10 fr. pour 2 kilos de chocolat, ou de 2 fr. 50 par demi-kilogramme. C’est le prix de revient des produits les plus fins, de ceux que vous payez 4 et 5 fr. la livre chez les chocolatiers à la mode. C’est à ce prix que les bourgeois de province faisaient faire autrefois leur chocolat chez eux, sous leurs yeux, par des ouvriers ambulants dont l’espèce est malheureusement perdue. En ce temps-là, chacun commandait son chocolat à
malheureusement perdue. En ce temps-là, chacun commandait son chocolat à son goût. Les uns voulaient beaucoup de cacao et peu de sucre, à la mode espagnole ; les autres, deux parties de sucre pour une de cacao; celui-ci n’achetait que des fèves de caraque terre, choisies une à une; celui-là mélangeait le caraque d’un tiers de maragnon. On excluait ou l’on admettait la vanille, et plus d’un la renforçait de quelques grammes de canelle, car le chocolat se digère d’autant mieux qu’il est plus franchement aromatisé. Aujourd’hui, le public n’a plus qu’un seul moyen d’obtenir du bon chocolat : c’est
plus qu’un seul moyen d’obtenir du bon chocolat : c’est de le payer deux fois ce qu’il vaut. Je recommande ce système à ceux qui aiment mieux être volés qu’empoisonnés. À partir de 3 fr. le demi kilogramme, vous trouverez presque partout la bonne deuxième qualité, et à partir de 4 fr. la première. Gardez-vous des produits à bon marché : ils n’ont du chocolat que l’apparence. On les fabrique avec du cacao épuisé de son beurre, ou même avec de la fécule colorée, avec des huiles, avec des graines, que sais-je encore? Lorsqu’un marchand vous offre du chocolat à
que sais-je encore? Lorsqu’un marchand vous offre du chocolat à 1 franc le demi-kilogramme, attendez-vous à y trouver de tout, excepté du cacao. D’autre part, ne sêtez pas détruite de payer 5 fr. un produit qui vaut au maximum 2 fr. 50. Le mieux serait qu’un de ces rares industriels dont le nom symbolise la loyauté, inaugurât la vente des chocolats dosés. Le papier d’enveloppe porterait des indications formelles, garanties par la signature du fabricant : par exemple : Chocolat à la vanille ... 1 kilo. Sucre 485 gr. Cacao caraque 500 gr. Vanille 9 gr. Cannelle. 6 gr. Total.
caraque 500 gr. Vanille 9 gr. Cannelle. 6 gr. Total. 1.050 gr. Pourquoi refuserait-on aux consommateurs d'une denrée alimentaire les garanties que la loi assure aux acheteurs d'engrais? Le sel contre les blés cariés. Au moment des semis de blé, nous appelons l'attention des cultivateurs sur une note qui vient d'être communiquée au Comice agricole de Lille. « Jamais la carie, dit l'auteur de cette communication, n'a produit plus de ravages que cette année. Il y a des champs où, sur deux épis, on en trouve un atteint de cette maladie, d'où résulte une grande diminution de récolte et une
maladie, d'où résulte une grande diminution de récolte et une moisson de détestable qualité. Les moyens à employer pour combattre le mal sont pourtant simples et d'une efficacité incontestable. Ils ont été vérifiés par les agronomes les plus recommandables, et les cultivateurs qui les connaissent sont coupables de n'y pas recourir. » L'auteur de la note ajoute que, de tous les moyens usités pour préserver les blés de la carie, le sel marin additionné à la chaux dans le chaulage des semences est la substance qui a eu jusqu'ici le plus d'efficacité. Du blé de semence, qui avait trempé dans
plus d'efficacité. Du blé de semence, qui avait trempé dans l'eau de mer et qui a donné d'excellentes récoltes, a mis les cultivateurs sur la voie de ce préservatif. Nous recommandons donc cette addition de sel marin à la chaux, ou au guano, ou au liquide Boulin, dans les grains destinés aux semis de céréales. OCTOBRE 1867. Observations météorologiques faites à l'École normale de l'Ain. Le Propriétaire-Gérant : ET. MILLIET. COMPTE-RENDU Des rapports établis par les ouvriers du département de l'Ain DÉLÉGUÉS À L'EXPOSITION UNIVERSELLE DE PARIS, EN 1867. Messieurs, Le palais de l'Exposition universelle de Paris est fermé depuis
Le palais de l'Exposition universelle de Paris est fermé depuis quelques jours seulement (4 novembre dernier). Le monde entier a pu consacrer cette admirable manifestation de l'activité humaine dans les arts et l'industrie. Personne n'aura méconnu, sans doute, la splendeur et l'utilité d'une si grande œuvre; toutefois, il s'est trouvé des critiques assez téméraires pour l'attaquer dans son importance même : « Toute grandeur s'expie, ont-ils dit, et l'Exposition de 1867 n'échappera pas à cette loi ; son châtiment sera d'avoir rendu impossible les expositions futures, à moins qu'elles ne se résignent à déchoir. » D'autres ont dit : «
se résignent à déchoir. » D'autres ont dit : « Au point de vue pratique et industriel, l'Exposition universelle a-t-elle donné tous les fruits qu'on devait s'en promettre? Nous en doutons, car une réunion de tant d'objets divers disperse l'attention et rend les études spéciales extrêmement difficiles. Il nous semble, ont-ils ajouté, que pour obtenir de ces solennités tous les résultats désirables, on aurait dû renoncer à en faire un divertissement d'oisifs, et qu'au lieu d'entasser dans des palais toujours trop étroits les produits du monde entier, il eut mieux valu procéder par catégories particulières. Par exemple : on aurait
valu procéder par catégories particulières. Par exemple : on aurait partagé en quatre branches tous les produits, tels que beaux-arts, — machines, — produits manufacturés, — agriculture et produits bruts. « Chacune de ces branches eut fourni à des intervalles périodiques, les éléments d'une exposition spéciale quoique universelle, etc. » Je ne veux pas discuter la valeur de ces observations peut-être fondées; mais il me semble très douteux que ce mode d'expositions puisse se multiplier assez facilement parmi les nations éloignées, pour devenir chez nous une habitude générale. Les frais considérables qu'il entraîne, de la part des exposants, seront toujours,
considérables qu'il entraîne, de la part des exposants, seront toujours, selon moi, un obstacle sérieux à son usage fréquent. Et puis, l'Exposition universelle de Paris, en 1867, n'avait-elle pas, cette année, un cachet spécial, une portée politique exceptionnelle dont on a pu tenir compte? Sans doute celui qui veut s'instruire réussira beaucoup mieux à fixer son attention lorsqu'il aura sous les yeux un nombre restreint d'objets; mais c'est à lui de s'isoler au milieu des nombreuses curiosités qui lui sont offertes et à se livrer aux études de son choix sans se laisser circonvenir par aucune obsession. Le palais du
sans se laisser circonvenir par aucune obsession. Le palais du Champ-de-Mars n'a pas été ouvert seulement pour satisfaire une catégorie privilégiée de visiteurs; il avait aussi pour but d'éclairer toutes les intelligences; les savants, les curieux et les oisifs qui ne lui ont pas fait défaut. À l'exception de quelques esprits chagrins disposés à tout blâmer, qui a trouvé le plan de l'édifice trop vaste pour la récréation de la foule? de cette foule qui n'a pas mieux demandé que de passer la revue de tous les pays et de leurs merveilles sans être tenue de les approfondir... Réjouissons-nous de
leurs merveilles sans être tenue de les approfondir... Réjouissons-nous de ce que, dans notre belle France, un spectacle aussi grandiose ait pu étonner l'univers entier, surtout si cette enquête pittoresque de l'industrie moderne ne doit plus être représentée dans notre siècle! Vous n'attendez pas de moi, Messieurs, une description détaillée du palais de l'Exposition universelle de Paris que d'ailleurs, la plupart d'entre vous ont sans doute visité. Je me bornerai à vous rappeler que la classification adoptée par la commission, commandait, pour ainsi dire, les synthèses architecturales de forme elliptique appliquées à ce monument. Ce mot elliptique n'est pas exact
appliquées à ce monument. Ce mot elliptique n'est pas exact : c'était plutôt un vaste rectangle prolongé sur deux de ses faces par deux demi-cercles. Ce monument était plus commode que séduisant dans son aspect; mais tel qu'il était, il a parfaitement rempli son but. Chaque galerie concentrique correspondait à un groupe de produits similaires dans tout le pourtour de l'édifice d'environ 1,400 mètres, elles allaient transversales coupant toutes ces galeries, correspondaient à la diversité des produits divisés par classes, de 1 à 95. Ainsi : Groupe 1 — Oeuvres d'art. Groupe 2 — Matériel et applications des arts libéraux
d'art. Groupe 2 — Matériel et applications des arts libéraux : histoire du travail. Groupe 3 — Meubles et objets destinés à l'habitation. Groupe 4 — Vêtements. Groupe 5 — Produits bruts et ouvrés des industries extractives. Groupe 6 — Instruments et procédés des arts usuels. Groupe 7 — Aliments frais et conservés. Groupe 8 — Produits vivants et spécimens d'établissements d'agriculture. Groupe 9 — Produits vivants et spécimens d'horticulture. Groupe 10 — Objets spécialement exposés en vue d'améliorer la condition physique et morale de la population. Je n'insiste pas sur l'importance de cette installation sans précédent. Il suffit de
sur l'importance de cette installation sans précédent. Il suffit de la signaler pour qu'on en saisisse l'excellente ordonnance. Le plus grand attrait de l'Exposition universelle de 1867 a été certainement d'avoir pu provoquer des rapprochements utiles et féconds dans la même industrie, en permettant de comparer les produits similaires des différents peuples, avec un ordre parfait. — D'avoir pu épargner aux visiteurs de fatigantes et difficiles recherches. — D'avoir révélé la part revenant à l'ouvrier dans la production générale, et enfin d'avoir exhibé le génie de l'homme dans l'application de la vapeur aux merveilleuses machines employées dans l'industrie. Tous ces
la vapeur aux merveilleuses machines employées dans l'industrie. Tous ces bienfaits, Messieurs, ne pouvaient échapper aux douze délégués que vous aviez choisis dans les différentes professions usuelles de notre pays, et auxquels vous avez bien voulu faciliter, par une allocation pécuniaire en rapport avec les modestes ressources de votre budget, les moyens d'aller visiter ce temple des arts à Paris. Chacun d'eux s'est montré, à son retour de la grande cité, heureux et reconnaissant de votre préférence et de cette marque d'intérêt pour lui, d'abord, et pour la cause des ouvriers en général. C'est ce sentiment que vous trouverez si
ouvriers en général. C'est ce sentiment que vous trouverez si convenablement exprimé dans chacun des rapports ci-joints, au nombre de dix; rapports que j'ai analysés dans le présent compte rendu. Je ne veux pas oublier, non plus, que tous nos délégués ont réservé un juste hommage de gratitude envers M. le comte de Le Hon, dont l'accueil bienveillant ne leur a pas fait défaut dans la capitale, soit pour la satisfaction des besoins matériels de la vie, soit pour la facilité des visites à l'Exposition générale. Si chaque département a envoyé à Paris son contingent d'ouvriers capables, on peut se
envoyé à Paris son contingent d'ouvriers capables, on peut se faire une idée avantageuse du bien qui en a dû résulter pour les populations industrielles de la France, à une époque où l'amour des connaissances utiles est devenu si profond et si vrai, dans toutes les classes de citoyens. — Pour nous convaincre de cette vérité lisons les observations de nos délégués : RAPPORT N° 1. — M. CONVERT, MARCHAND DE MEUBLES ANTIQUES, À BOURG. M. Convert est un véritable artiste : c'est un antiquaire, un connaisseur pour qui l'art de l'ébénisterie n'a pas de secrets. À voir ses bahuts,
de l'ébénisterie n'a pas de secrets. À voir ses bahuts, ses armoires gothiques, ses crédences moyen-âge, et surtout les meubles Louis XIII qu'il tient en magasin, à la disposition des amateurs, on ne peut douter de son mérite comme fabricant et de son habileté comme sculpteur. — Je me permettrai de lui reprocher d'être, peut-être, trop exclusif admirateur des colonnes torses du XVIIe siècle; et si j'avais un avis à émettre sur les différents styles qu'il imite avec succès, je lui conseillerais de porter sa préférence sur le meuble renaissance qui unit si complètement la grâce à la force, tandis
qui unit si complètement la grâce à la force, tandis que le style du XVIIe siècle est lourd et triste. — L'époque Louis XIII a fait son temps et j'ai pu constater avec plaisir, à l'Exposition, que la mode revenait aujourd'hui aux beaux modèles du XVIIe siècle. — M. Convert en convient lui-même : il faut, dit-il, savoir compter avec les bizarreries de la mode, même aux dépens du goût. Parmi les plus beaux meubles que M. Convert a remarqués à Paris, il cite ceux provenant des ateliers de MM. Fourdinois et Jeanselme. Le premier a exposé un lit doré
Fourdinois et Jeanselme. Le premier a exposé un lit doré (style Henri II). Le second, une bibliothèque gothique. Si l'exécution de ce dernier meuble était bonne, dit M. Convert, néanmoins il péchait par la pureté du style. Les meubles Louis XV et Louis XVI étaient nombreux. M. Roux, de Paris, a exhibé une bibliothèque, style Louis XIII, avec trois portes au-dessus et caryatides en cuivre appliquées. Cette œuvre irréprochable a mérité à son auteur la médaille d'or. — Un buffet, dans le même style, a été construit par M. Grohé, pour S.M. l'impératrice Eugénie. Ce meuble à hauteur d'appui, avec
pour S.M. l'impératrice Eugénie. Ce meuble à hauteur d'appui, avec trois portes à appliques en cuivre et bronze; il est du plus bel effet. M. Convert a signalé particulièrement les meubles garnis en laque, façonnés par M. Allart fils, de Paris, notamment une console Louis XI, avec caryatides et groupes, du travail le plus parfait. Les sculptures de fleurs autour d'une glace enrichie d'une guirlande, ne laissent rien à désirer. Parmi les meubles, style renaissance, M. Convert a admiré un lit incrusté d'ivoire du meilleur goût. Cette œuvre est de M. Racaull, de Paris. Il mentionne encore un autel, en
M. Racaull, de Paris. Il mentionne encore un autel, en bois de noyer (style gothique) façonné par un ouvrier du département du Puy-de-Dôme. Ce meuble, de cinq mètres de hauteur, était enrichi de statuettes de dimension importante. « Il était, dit M. Convert, le produit de dix ans de travail; mais c'était plutôt une curiosité qu'un chef-d'œuvre. La composition et la coupe étaient bonnes; malheureusement le ciseau du sculpteur laissait à désirer, le dessin manquait de correction et l'on voyait trop que l'ouvrier, quelque soit sa facilité, n'avait pas les connaissances pratiques nécessaires pour finir son travail. Il faut, ajoute-t-il
connaissances pratiques nécessaires pour finir son travail. Il faut, ajoute-t-il avec raison, que la révélation artistique lui soit venue trop tardivement, ou que sa famille fût dépourvue de ressources pécuniaires pour n'avoir pas mis à profit une si grande aptitude. De nos jours ce malheur n'est plus à craindre; les écoles gratuites de dessin ne manquent pas dans nos provinces. D'après M. Convert, les ébénistes étrangers n'ont pas surpassé ceux de la France; ils les ont égalé parfois. Il semblerait que la sculpture sur bois et les ouvrages de marqueterie sont mieux traités en Suisse, en Allemagne et en Italie;
sont mieux traités en Suisse, en Allemagne et en Italie; mais alors il importe de faire abstraction du meuble, en se bornant à citer les accessoires de fantaisie dignes des musées. Converti n'a pas mentionné les instruments remarquables qu'il a vus à l'usage de sa profession, ce n'est que parce qu'il eût été trop long de les détailler et d'en expliquer l'utile invention; il n'a pu s'empêcher d'envier une machine à vapeur servant à sculpter le bois, — un système de découpage appliqué à la décoration, — une scie mécanique à main. Il a pris ses notes sur chaque type
à main. Il a pris ses notes sur chaque type nouveau de ces outils et il ne désespère pas de les approprier à son usage personnel. RAPPORT N° 2. — M. RAYMOND, CHARPENTIER A BOURG. Le spécimen le plus complet des travaux de charpenterie, à l'Exposition universelle, est, sans contredit, le chef-d'œuvre des compagnons du Devoir. On a réuni, dans un cadre aussi restreint que possible, tous les genres de coupe des bois (biais, carré, ovale, etc.) L'ouvrage est monté sur quatre colonnes inégales dans leur longueur. — La première galerie du monument est voûtée, suivant les formes différentes adoptées
galerie du monument est voûtée, suivant les formes différentes adoptées par l'art, de manière que la naissance de chaque voûte repose toujours sur les colonnes qui doivent les recevoir, et cela avec des raccords parfaits; des joints, des assemblages ne laissant rien à désirer. Une seconde galerie entoure l'édifice recouvert de dômes aussi raccordés, au moyen de toutes sortes de charpentes à coupes usuelles très-difficiles à exécuter et qui sont ici très-complètement réussies. M. Raymond a également remarqué des charpentes servant à monter des blocs ou des colonnes (pierres ou métaux). « Ces machines sont composées de deux charpentes, dit-il,
métaux). « Ces machines sont composées de deux charpentes, dit-il, « celle du milieu joint le bloc qu'on veut élever; elle glisse et monte le long de la charpente extérieure, au moyen de moufles adhérents aux poutres sur le sommet de cette charpente. Ce travail m'a paru d'une belle complication; seulement je trouve que l'on aurait dû fixer des mises aux quatre poteaux d'angle pour empêcher le vacillement des poutres au moment où elles reçoivent la charge. Je trouve aussi ingénieux le procédé au moyen duquel on enlève le bloc ou la colonne une fois posée sur son piédestal. J'aurais
ou la colonne une fois posée sur son piédestal. J'aurais voulu voir aussi comment on s'y prend pour le fixer. » M. Raymond a étudié, avec soin, la charpente en fer du cercle international de l'Exposition universelle (système Bose). C'est, suivant lui, une charpente d'une grande portée, ouverte au centre, prenant jour, dans la toiture, par un pavillon carré. Ce jour se prolonge de la toiture au rez-de-chaussée. A chaque étage il existe une galerie, de forme ovale, dont la portée est sagement calculée pour la charge à supporter. Ce travail est d'une exécution parfaite. On a monté en bois
travail est d'une exécution parfaite. On a monté en bois un modèle réduit, d'après lequel on pourrait construire en grand le même monument soutenu par des colonnes en fonte, dans l'intérieur, jusqu'aux cintres de la toiture. Dans les cintres il existerait des mises qui se relieeraient à l'arbalétrier. Dans ce modèle en bois, le plancher des greniers est trop bas du côté de la sablière ; avec un mètre de plus on eût donné une élévation suffisante pour faire des chambres. Cette charpente en bois est praticable sans doute ; mais elle exigerait trop de matériaux, et deviendrait par conséquent
mais elle exigerait trop de matériaux, et deviendrait par conséquent plus coûteuse que le fer. M. Raymond a signalé la charpente du pont Napoléon-Saint-Sauveur (Hautes-Pyrénées), dont il a examiné le modèle réduit. Ce pont est jeté entre deux rochers qui lui servent de culées. Le tablier repose sur une charpente en bois, élégante et solide, d'une hardiesse incomparable. Notre délégué pense qu'on aurait pu supprimer quelques pièces de bois sans nuire à la solidité de ce pont. Il a vu encore un pavillon surmonté d'une flèche ou d'un clocher, dans l'exposition de la Belgique : ce pavillon lui a paru
l'exposition de la Belgique : ce pavillon lui a paru trop massif et les ajustages imparfaits. En outre, il s'y rencontre une enrayure ou plate-forme d'une seule pièce; ce qui est une nouveauté. Comment mettre cette plate-forme en son lieu, et comment trouver une pièce de bois de quelques mètres de diamètre? C'est suivant M. Raymond un modèle impraticable en grand. Il a donné une moindre attention aux chalets suisses qu'aux autres ouvrages étrangers, parce que le découpage des bois n'est pas de sa partie. Il a remarqué la construction des maisons russes : « Les murs, dit-il, sont formés
des maisons russes : « Les murs, dit-il, sont formés de pièces de bois rondes superposées. On les fait joindre exactement, à l'aide de deux faces d'une largeur de 5 à 7 centimètres. C'est un travail de précision, et par conséquent difficile. Ces pièces de bois sont assemblées dans les angles, à moitié bois. Les combles sont semblables à ceux de nos pays. Ces constructions sont solides, mais ne conviennent pas à nos contrées, vu la rareté des bois de construction et leur prix élevé. » RAPPORT N° 3. — M. MOUTHIER FILS, CHARPENTIER A BOURG. Ce délégué a également