jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
8 gr. 47. Après deux jours, farine I de la série ci-dessus. Humidité, 14,88; ration, 10 grammes, soit sec 8 gr. 51. DATE POIDS DU LOT RESTES CONSOMMATION 30 octobre .... 45 0.20 8.27 — 45 1.50 7.00 1er novembre . . 44 0.80 7.70 2 — 42.50 0.40 8.10 3 43 0 8.50 4 — 43 0.10 8.40 5 — 44 — — 6 — 43.50 0.97 16.05 7 — 41 0.85 7.62 8 — 43.50 0.25 8.25 9 — 43.50 0.80 7.70 10 — 40 4.80 3.70 11 — 36 4.60 3.90 Dès le 6, on a remarqué
— 36 4.60 3.90 Dès le 6, on a remarqué de la diarrhée. Le 10, une souris est très malade ; deux ont une paralysie très marquée du train de derrière. On interrompt l’expérience et on leur donne du blé entier à discrétion. Une souris meurt le 14, elle pèse 11 grammes ; les deux autres, ensemble, pèsent 25 grammes, et sont toujours malades. Outre le blé, on leur donne un peu de jaune d’œuf cuit. Elles se rétablissent et remontent à 30 grammes en deux jours. Il est évident que ce qui s’est produit là, c’est un phénomène de
que ce qui s’est produit là, c’est un phénomène de carence. La question de la carence par la farine blanche, posée depuis (0 Nous remercions Mlle Catherine Veil de l’aide amicale qu’elle a bien voulu nous donner dans ces expériences. Magendie, a été beaucoup étudiée, mais dans le présent travail nous ne nous occuperons plus que des farines moins blanches qualitativement capables d’entretenir la vie. Notons en passant que dans cette farine I, il y avait 1,32 p. 100 d’azote, soit 1,55 p. 100 sec. En multipliant seulement par 6, cela donne 9,3 p. 100 d’albuminoïde ; d’où l’on peut
cela donne 9,3 p. 100 d’albuminoïde ; d’où l’on peut voir que ce régime insuffisant comprenait, par gramme d’animal et par jour, 16 milligrammes d’albuminoïdes. C’est une proportion seize fois plus forte que celle qui est admise pour le minimum pratique chez l’homme (1 gramme par kilogramme et par jour, L. Lapicque). Farine II. — Lot B. — Quatre souris blanches, pesant ensemble 57 grammes le 5 novembre. Ration en farine à 15,16 d’humidité, d’abord 15 grammes, soit, sec, 12 gr. 7, puis, comme cette ration est manifestement excessive, dès le 6 (pour le 7), elle est ramenée à 12
le 6 (pour le 7), elle est ramenée à 12 grammes, soit, sec, 10 gr. 2. DATE poids du lot RESTES CONSOMMATION 6 Novembre... 56 3.05 9.65 7 — 57 0.70 9.50 8 — 56 0.45 9.75 9 — 57 0.32 9.88 10 — 56 0.35 9.85 11 — 56 2.30 7.9 12 — 55 2.7 7.5 13 — 52 Une souris qui avait commencé d’être malade le 12, meurt dans la nuit du 13 au 14. Les trois souris restantes pèsent 11 gr. 51 à partir du 15, ce qui réduit la ration à 10 gr., soit, sec, 8
qui réduit la ration à 10 gr., soit, sec, 8 gr. 45. 14 novembre .. 41.5 2.35 7.8 15 — 41 3.20 7.00 16 — 42 1.40 7.10 17 — 42 1.10 7.40 Farine III. — Lot C. — Quatre souris blanches pesant 68 grammes le 31 octobre. Ration en farine à 15,36 d’humidité, 15 grammes, soit 12 gr. 70 sec. - Reste constitué par un morceau de pâton tombé au fond de l’abreuvoir, hors de portée des souris ; pas d’autre reste. DATES POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 3 novembre 69 0 12.7 4 — 68 0 12.7 5
novembre 69 0 12.7 4 — 68 0 12.7 5 — 70 0.15 12.5 6 — 71 0.55 12.1 7 — 71 0 12.7 8 — 71 0.6 12.1 9 — 71 0.7 12.05 10 — 70 1.02 11.7 11 — 71 0.1 12.6 12 — 71.5 0.85 11.85 13 — 71 2.5 10.2 14 — 69 2.6 10.1 15 — 64 3.2 9.5 16 — 62 6.4 6.3 17 — 58 1 souris morte Farine III-IV. — Avec la farine IV, il est impossible de pâtonner. La proportion d’indigestible est d’ailleurs énorme par rapport à la farine III. On
est d’ailleurs énorme par rapport à la farine III. On fait un mélange à parties égales de ces deux produits, ce qui ramène pour le mélange l’indigestible à 16 (soit une proportion sensiblement plus forte que dans le blé total). Lot D. — Quatre souris blanches, pesant, le 3 novembre, 62 grammes. Ration, le premier jour, 20 grammes, à 15,27 d’humidité, soit, sec, 16 gr. 50 ; puis, dès le second jour, 15 grammes de farine, soit, sec, 12 gr. 7. DATES POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 4 novembre 62 5.15 11.35 5 — 62 0.1 12.6 6 — 62
5.15 11.35 5 — 62 0.1 12.6 6 — 62 0.65 12.05 7 — 62 0.55 12.15 8 — 62 0.57 12.13 9 — 63.5 0.22 12.48 10 — 63.5 0.3 12.4 11 — 64 0.7 12.0 12 — 65 0.2 12.5 13 — 64 0.9 11.8 14 — 64 1.5 11.2 15 — 62 2.4 10.3 16 — 60 4.3 8.4 17 — 58 Cette première série d’expériences ne réalise pas les conditions exigées pour une comparaison rigoureuse. Nous allons toutefois faire la comparaison des diverses farines, avec les réserves nécessaires. Pour la farine I, il y a une
réserves nécessaires. Pour la farine I, il y a une période régulière du 1er novembre inclus au 9 inclus, soit neuf jours. Le poids des animaux est resté pratiquement constant. La consommation journalière moyenne, en farine sèche, donne 8 gr. 03 ; rapportée à 100 grammes de souris (divisée par 0,44), cette moyenne ferait 18,3. Pour la farine II, nous n’avons malheureusement, en raison de l’accident survenu, qu’une courte, trop courte, période, utilisable du 6 au 10 (inclus), soit cinq jours. Mais les chiffres sont bien réguliers. La moyenne s’établit à 9 gr. 72, qui, rapportée à 100 grammes de
à 9 gr. 72, qui, rapportée à 100 grammes de souris (divisée par 0,56), donne 17,35. Les chiffres des jours suivants se ressentent évidemment de l’accident qui finit par une mort le 13 et ne peuvent entrer en ligne de compte. Ensuite il y a pour les trois sujets restants quatre jours réguliers qui donnent une moyenne de 7 gr. 3, soit rapportée à 100 grammes de souris = 17 gr. 38. Ce chiffre confirme le précédent. Pour la farine III, nous avons une série de douze jours consécutifs, du 3 au 14, pendant laquelle le poids s’est d’abord élevé
3 au 14, pendant laquelle le poids s’est d’abord élevé de 2 grammes pour revenir à son chiffre primitif. Ce n’est pas tout à fait la même chose qu’un poids constant, mais l’écart ne doit pas être bien grand. La consommation moyenne est de 12 gr. 05, soit, rapportée à 100 grammes de souris (divisée par 0.69) = 17.45. Pour la farine III + IV, du 4 au 15 inclus, période de douze jours exactement comparable à la précédente, le poids ayant de même augmenté de 3 grammes pour revenir à son niveau primitif ; en outre contemporanéité et deux
à son niveau primitif ; en outre contemporanéité et deux lots sensiblement égaux. C’est presque la condition théorique. La moyenne s’établit ici à 11 gr. 93, soit pour 100 grammes de souris (divisée par 0.62) = 19.3. Calculons les valeurs alimentaires relatives de ces farines. Nous prendrons comme base, non la farine I, qui a déterminé des troubles digestifs et a été mal assimilée, mais la farine II, et nous ferons égale à 100 la valeur de cette farine; les valeurs des autres sont obtenues en prenant les poids de chaque farine nécessaire pour l’entretien journalier de 100 grammes de
chaque farine nécessaire pour l’entretien journalier de 100 grammes de souris et divisant le chiffre de la farine II par le chiffre de l’autre farine. On obtient le tableau suivant: FARINE CONSOMMATION VALEUR ALIMENTAIRE I 18.25 95 II 17.35 100 III 17.45 99 III + IV 19.30 90 Pour la farine I, comme nous venons de le dire, on n’a pas la vraie valeur alimentaire qu’on aurait en régime mixte. Les farines II et III apparaissent presque égales. La farine III + IV est nettement moins nutritive que les deux farines précédentes ; nous nous référons à l’indigestible mesuré in
farines précédentes ; nous nous référons à l’indigestible mesuré in vitro. La comparaison est intéressante surtout entre la farine III, dont l’indigestible est égal à 5 ou 6 et la farine III + IV où la proportion est 16, soit 10 p. 100 en plus. C’est presque exactement la proportion dont est diminuée la valeur nutritive ; l’écart, s’il est réel, est dans ce sens que la diminution de valeur nutritive, soit 9 p. 100, est moindre que l’accroissement de l’indigestible, 10 ou 11 p. 100. Deuxième série. — Cette première série était faite avec des souris blanches d’un même
première série était faite avec des souris blanches d’un même élevage et de même âge, non adultes ; elles pesaient, en effet, de 14 à 17 grammes, et celles qui ont survécu sont toutes arrivées par la suite à un poids supérieur à 20 grammes. Simultanément, nous avions en cours une autre série avec des animaux d’un autre élevage, tous mâles également, mais d’un poids voisin de 20 grammes. Les chiffres de cette seconde série ne sont pas directement comparables, comme on va le voir, à ceux de la première, et ne permettent pas non plus une comparaison absolue entre
et ne permettent pas non plus une comparaison absolue entre eux. Ils offrent néanmoins matière à des conclusions intéressantes. Lot 5. 5 souris beiges, pesant le 31 octobre 106 grammes, reçoivent d’abord, pendant trois jours, du pain de farine à 85 préparé pour des essais d’une autre nature, à la Section technique de l’Intendance. Ce pain, coupé en tranches, avait été séché à 100°, puis abandonné à l’air. Il contenait 15,50 p. 100 d’humidité (mie seulement). La consommation, par jour, en pain calculé entièrement sec, a été de 1 gr. 3. Les poids successifs du lot ont été 108109-108. Lot
3. Les poids successifs du lot ont été 108109-108. Lot 6. —-5 souris pies, pesant le 31 octobre 98 grammes, ont reçu de même pain et ont consommé en moyenne par jour 13 gr. 4 ; les poids successifs du lot ont été 98-102-99. Rapportées à 100 grammes de poids corporel (divisées par 106 et 98 poids de chaque lot au point de départ), ces consommations se chiffrent à 13,5 et 13,7, égales entre elles, mais fort différentes des consommations de la série précédente, où les farines II et III, de valeur alimentaire voisine, ont donné comme ration d’entretien entre
de valeur alimentaire voisine, ont donné comme ration d’entretien entre 17 et 18. Sans doute, ces expériences de trois jours sont trop courtes et leurs résultats ne doivent être acceptés que sous bénéfice d’inventaire ; leur accord pourtant est significatif ; et l’écart avec la première série est trop accusé pour être contestable. À quelles conditions doit-on rapporter cet écart ? Nous avons pensé un moment à une question de pelage, de couche graisseuse sous-cutanée ; mais la condition effective nous paraît être la réunion dans le même bocal de 100 grammes de souris au lieu de 50 à 70
100 grammes de souris au lieu de 50 à 70 grammes. En effet, quinze jours plus tard, ces mêmes souris beiges et pies, par lot, non plus de 5, mais de 3, pesant ensemble 60 grammes environ comme dans la première série, ont exigé cette fois des rations de 17 à 18 comme les souris blanches (voir plus loin). Le 3 novembre, le lot 5 est mis, dans les conditions de la série précédente, à la farine blanche; le lot 6 à la farine III + IV. Pour le lot 5, les consommations journalières jusqu’au 8 novembre furent 9,72-8,35-9,63-10,5-10,5, avec
5, les consommations journalières jusqu’au 8 novembre furent 9,72-8,35-9,63-10,5-10,5, avec des restes qui furent au moins 3 grammes. En moyenne, 9 gr. 75. Mais c’était une consommation manifestement insuffisante, malgré la surabondance de nourriture offerte ; le poids corporel du lot tomba continuellement et rapidement. De 108, il passa successivement à 105-101-95-93-92. Là, une souris mourut. Les autres étaient très malades. On leur donna de la farine III, leur poids se maintint à peu près, 79-80 grammes pendant 5 jours, avec une consommation moyenne de 12 gr. 03 (divisée par 0,79, c’est-à-dire rapportée à 100 grammes de souris, égale 15,2),
0,79, c’est-à-dire rapportée à 100 grammes de souris, égale 15,2), puis recommença à baisser, jusqu’à 70 grammes, le 17, où une nouvelle souris mourut. Ce sont moins des phénomènes de carence, suivant la description ordinaire du syndrome, que de l’intolérance gastro-intestinale qui s’est manifestée ici. En somme, les animaux ne mangeaient qu’à peine et digéraient mal ce qu’ils mangeaient ; ils avaient de la diarrhée. Nous avons soupçonné une avarie de la farine, et nous avons, le 6, préparé, avec le même blé toujours, de la farine fraîche passée au tamis 130 ; le changement de farine blanche n’a produit
tamis 130 ; le changement de farine blanche n’a produit aucune amélioration. Et lorsque nous avons donné la farine III aux survivants le 9, cette farine, consommée avec avidité, 13 gr. 33 et 13 gr. 55 les deux premiers jours (soit 17 grammes pour 100 grammes de souris) n’a pas rétabli la santé et, les troubles intestinaux persistant, a été mal digérée. Le lot 6, mis à la farine III + IV en même temps que le lot 5 à la farine blanche, s’est fort bien porté ; il en recevait chaque jour 20 grammes, soit, sec, 16 gr. 50.
recevait chaque jour 20 grammes, soit, sec, 16 gr. 50. Voici le tableau des pesées et des consommations pendant dix jours : DATE POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 5 novembre ... 97.5 2.2 14.3 6 — 97 1.2 15.3 7 — 95 5.5 11 8 — 97 1.3 15.2 9 — 97 0.4 16.1 10 — 98 0.6 15.9 11 — 96 2.5 14.0 12 — 99 0.6 15.9 13 — 98.5 2.1 14.4 14 — 98.5 1.3 15.2 Consommation moyenne.. 14.73 Avec cette consommation, maintien du poids, et aucun trouble apparent. Les fèces du 10 au 11 ont été
trouble apparent. Les fèces du 10 au 11 ont été récoltées aussi complètement que possible et on les a pesées sèches (il est pratiquement impossible d’en avoir le poids frais, certaines crottes séchant à l’air, pendant que d’autres s’imbibent d’urine ou même sont émises dans l’abreuvoir). Le poids sec a été de 2 gr. 40. Par une fâcheuse coïncidence cette récolte correspond à un jour de consommation faible. Faisant le rapport à la consommation de ce jour, on obtient 17 p. 100. D’autre part, si on multiplie le chiffre trouvé par le rapport entre le poids du lot de souris
par le rapport entre le poids du lot de souris et le poids d’un homme (2,40x66.000) : 98, il vient 1.600 grammes environ pour le poids sec des matières fécales. À la même date, nous avons, à titre de comparaison, déterminé le poids sec des fèces de 24 heures sur le lot B, qui recevait de la farine II (indigestible, 2,6 au lieu de 16 pour la farine III + IV). Nous avons trouvé 0 gr. 45 pour un lot de quatre souris pesant 56 grammes ayant consommé ce jour-là 9 gr. 85 de farine. Proportion des fèces à la
9 gr. 85 de farine. Proportion des fèces à la nourriture 6 p. 100 (au lieu de 17). Le même calcul que ci-dessus donne pour l’homme 380 grammes (au lieu de 1.600 dans le cas précédent). La consommation en farine III + IV, qui a réalisé l’entretien dans ce lot, ne peut être comparée, évidemment, avec les chiffres du lot 5, ni pour la farine blanche, qui a rendu les animaux malades, ni avec la farine III dont l’assimilation était encore troublée. Elle ne peut être comparée non plus avec les chiffres de la série précédente, dont les combustions étaient
les chiffres de la série précédente, dont les combustions étaient plus actives. Mais peut-on faire la comparaison avec la très courte série sur le pain de farine à 85, qui a donné le même chiffre pour l’entretien du lot 5 et du lot 6 ? Ce serait correct, n’était le doute que laisse une expérience de trois jours seulement. Pour cette raison, nous n’avions pas effectué le calcul lors de nos expériences. Au moment de la rédaction, plusieurs mois après, faisant un rapport pour le seul et même lot 6, soit 13,4 : 14,73=0,91, nous avons, non sans quelque surprise,
soit 13,4 : 14,73=0,91, nous avons, non sans quelque surprise, trouvé ainsi exactement le rapport donné entre la farine III + IV et la farine III par la série précédente. On voit donc que déjà une expérience de trois jours est significative pour une mesure de ration alimentaire sur ces petits animaux. Ce qui confère une valeur très sérieuse aux expériences de l’ordre de la semaine, comme nous l’avions admis a priori. Troisième série. — Comparaison de pain blanc et de pain bis. Il s’agit des mêmes pains que dans l’expérience sur l’homme faites en collaboration avec M. Chaussin (loc.
l’expérience sur l’homme faites en collaboration avec M. Chaussin (loc. cit.) 1° Pain bis «français», c’est-à-dire additionné d’un peu de chaux lors de la panification ; farine commerciale (extraction réglementaire à 85 p. 100) contenant 6 p. 100 d’indigestible. 2° Pain blanc fait de la même farine passée au tamis 100 (à cette époque, on arrêtait ainsi la totalité des produits bis). 5 lots de souris ont été mis en expérience, le même jour, 24 novembre, 3 au pain bis, et 2 au pain blanc. Voici les chiffres des expériences. Lot L. — 3 souris blanches (de l’ancien lot B);
Lot L. — 3 souris blanches (de l’ancien lot B); poids, 47 grammes. Pain bis. DATE POIDS MATIÈRE SÈCHE DU PAIN donnée laissée consommée 25 novembre 47 9.6 1.2 8.4 26 — 47 8.7 1.7 7.0 27 — 46 8.6 1.9 6.7 28 — 46 8.7 2.4 6.3 29 — 46 8.7 1.6 7.1 Consommation totale 35.5 Lot M. -4 souris blanches (3 de C et 1 de A); poids, 67 grammes. Pain bis. DATE POIDS MATIÈRE SÈCHE DU PAIN donnée laissée consommée 25 novembre 67 26 — 27 — 28 — 29 — 67 Conso 13.3 11.9 12.5 12.7
28 — 29 — 67 Conso 13.3 11.9 12.5 12.7 11.7 mmation totale 0.35 0 0 0.2 0 ale 12.95 11.9 12.5 12.5 11.7 61.55 VALEUR ALIMENTAIRE DE FARINES DE BLE 559 Lot N. — 4 souris blanches (3 de C et 1 de A) ; poids, 69 grammes. Pain blanc. NOURRITURE SÈCHE DATE POIDS donnée laissée consommée 25 novembre 71 13.40 1.25 12.15 26 — 69 11.50 0.25 11.25 27 — 69 12 0 12 28 — 71 12.2 0 12.2 29 — 72 12.8 0 12.8 Conso mmation totale ale 60.40 Lot S. — 3 souris beiges; poids
totale ale 60.40 Lot S. — 3 souris beiges; poids 61 grammes. Pain bis. NOURRITURE SÈCHE DATE POIDS donnée laissée consommée 25 novembre 62 13.3 1.35 11.95 26 — 63 11.9 0.45 11.45 27 — 63 12.5 1.42 11.10 28 — 63.5 12.7 2.05 10.65 29 — 63 11.7 1.85 9.85 Conso mmation totale ale 55.00 Lot T. — 3 souris pies ; poids 60 grammes. Pain blanc. DATE POIDS NOURRITURE SÈCHE donnée laissée consommée 25 novembre 60 26 — 27 — 28 — 29 — 60 Conso 13.4 11.5 12 12.2 12.8 mmation totale 3.50 0.32 0.4 1.3 1.5
12 12.2 12.8 mmation totale 3.50 0.32 0.4 1.3 1.5 ale 9.9 11.18 11.6 10.9 11.3 54.88 Le Lot L a perdu 1 gramme, tandis que les quatre autres 560 L. ET M. LAPICQUE lots ont gagné 2 grammes. M et N d’une part, S et T de l’autre, sont de poids si voisins qu’on peut déjà faire la comparaison sans calculs. On voit que, par rapport au pain blanc, la quantité de pain bis consommé et ayant produit un même effet nutritif présente un excès très léger; moins de 2 p. 100, entre M et N, tout à fait
2 p. 100, entre M et N, tout à fait négligeable entre S et T. Le résultat essentiel est ainsi acquis. Toutefois, on peut rapporter, ne fut-ce que pour la comparaison avec les autres séries, les consommations à 100 grammes de souris (en prenant pour base dans chaque lot le poids initial). On obtient les chiffres suivants : Pain bis Pain blanc M 18.4 N 17.5 S 18.0 T 18.5 Moyenne ... 18.2 Moyenne 18.0 Le lot L (pain bis) donne une consommation de 15,5 seulement, mais il a maigri, tandis que les autres engraissaient; il ne peut entrer en
tandis que les autres engraissaient; il ne peut entrer en comparaison directe avec ceux-ci. La conclusion de cette troisième série, où les expériences, un peu brèves, mais faites en double, se confirment l’une et l’autre, peut se formuler exactement comme la conclusion de l’expérience sur l’homme. Entre le pain bis (farine à 85) et le pain blanc, il n’y a pour la valeur alimentaire qu’une différence très faible, de l’ordre du centième, qui serait insignifiante dans la pratique de l’alimentation. Cette conclusion est appuyée par les résultats de la comparaison, dans la première série, des farines II et III; cette
dans la première série, des farines II et III; cette dernière, qui correspond à une extraction de 85 environ a donné également un déficit de un centième seulement par rapport à la farine II qu’on peut assimiler au produit d’une extraction à 78-80. Cette diminution de valeur alimentaire est moindre que l’accroissement de la proportion d’indigestible constatée en concordance in vitro et in vivo. D’autre part, la farine II montre une valeur alimentaire, autant que la comparaison est possible, supérieure à celle de la farine blanche. Sous deux formes différentes, c’est le même fait ; nous en reconnaissons le caractère
c’est le même fait ; nous en reconnaissons le caractère paradoxal, mais il nous semble néanmoins que c’est bien un fait clairement affirmé par l’expérience. La paradoxe peut être résolu par deux hypothèses : 1° Les parties corticales de l’amande sont plus nutritives que les parties centrales ; 2° la digestion et l’assimilation se font mieux en présence de fragments d’écorce de blé. C’est à cette seconde hypothèse que nous inclinerions, car la première n’est pas aisée à préciser analytiquement ; tandis que les troubles digestifs graves, constatés au bout de quelques jours avec la farine blanche, sont un commencement
de quelques jours avec la farine blanche, sont un commencement de démonstration pour la seconde. Dans ce cas, la différence paradoxale devrait disparaître en régime mixte. Nous avions entrepris une vérification expérimentale de cette conséquence en reprenant sur nos souris des mesures de valeur alimentaires des farines diverses additionnées de poudre d’épinards secs ; ces recherches sont restées à l’état d’ébauche. En tout cas, la présence d’une certaine proportion de matières indigestibles ne saurait être une condition défavorable comme on l’a annoncé, à propos précisément des farines à haute extraction, en s’appuyant sur des considérations théoriques d’ailleurs peu soutenables. La
en s’appuyant sur des considérations théoriques d’ailleurs peu soutenables. La nécessité de résidus indigestibles comme excitant des mouvements de l’intestin a été au contraire démontrée depuis longtemps, notamment par Bunge. D’ailleurs, nos légumes les plus usuels apportent dans notre alimentation normale une quantité de tels résidus auprès de laquelle l’indigestible du pain à 85 n’est plus une augmentation notable. Mais, même dans une proportion beaucoup plus importante, la présence de l’écorce indigestible du blé n’exerce pas d’influence fâcheuse. C’est ce qui apparaît nettement dans nos expériences par la comparaison de la farine II à la farine III + IV, séries
la farine II à la farine III + IV, séries 1 et 2. Cette dernière comprend 16 p. 100 d’indigestible, contre 12 à peine dans le blé total. Pour celui-ci, chez le chien, Lapicque et Chaussin avaient constaté une valeur alimentaire telle, qu’il était impossible de supposer aucun gaspillage intestinal. Le son lui-même est alimentaire pour le chien. Ici, la farine III + IV correspond à une extraction de 100 p. 100 à laquelle on ajouterait encore près de 10 p. 100 de son. La digestion est parfaite ; la valeur alimentaire globale n’est ramenée que bien juste au chiffre
valeur alimentaire globale n’est ramenée que bien juste au chiffre obtenu en soustrayant l’indigestible. Donc, là aussi, aucun gaspillage, ni en substances alimentaires non digérées, ni en travail supplémentaire. Or, le travail mécanique de l’intestin chez nos petits animaux est poussé, avec un tel aliment, à une intensité inconcevable pour l’homme avec aucun régime. Nous avons mesuré une fois, dans la deuxième série, la quantité des matières fécales rejetées en vingt-quatre heures, et nous avons calculé qu’elle correspondait pour l’homme à 1.600 grammes en poids sec, soit au moins 6 kilogrammes en poids frais. C’est à peu près quarante fois
kilogrammes en poids frais. C’est à peu près quarante fois l’élimination intestinale avec le régime parisien ; c’est-à-dire un autre ordre de grandeur. Aucun homme au régime du pire pain noir, du pain de seigle complet, "Pumpernickel" des anciens Allemands, ne saurait approcher de ce chiffre. Or, la grandeur de l’intestin de la souris est, par rapport à celui de l’homme, à peu près conforme à la loi de similitude géométrique; la comparaison que nous faisons est donc légitime. Eh bien, nous le répétons, l’indigestible dans cette proportion compte simplement pour rien ; sa présence n’entraîne aucun déficit dans l’économie