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bouges sont recouverts d'une toile claire, et on stimule la vinification par une addition de tartre à la cuvée. Il ne faut pas croire cependant que les leçons de Chaptal et de Mlle Gervais n'aient pas porté quelques fruits dans les Vosges : par exemple, des propriétaires ont trouvé de l'avantage à se servir de cylindres pour broyer le raisin au moment de le verser dans la cuve ; chez eux les opérations du décuvage et du soutirage se font mieux : ils emploient de nouveaux procédés, à l'effet de prévenir ou de corriger les vins d'une fermentation incomplète, pour
prévenir ou de corriger les vins d'une fermentation incomplète, pour rétablir des vins tournés, désinfecter les futailles par des moyens chimiques d'une facile exécution. Chemins vicinaux. Cette partie de l'économie publique rurale est dans un bon train de progrès dans le département des Vosges. Ces progrès seraient plus sensibles encore, si l'administration trouvait dans les propriétaires moins d'insouciance pour les travaux d'utilité publique, dont ils reconnaissent les avantages et sont les premiers à profiter. Enfin, il n'est pas possible de ne pas comprendre au nombre des améliorations notables apportées à l'économie rurale du département des Vosges, et qui lui sont
l'économie rurale du département des Vosges, et qui lui sont d'ailleurs communes avec le reste de la France, l'institution du cadastre, qui rétablit l'égalité et le droit dans la répartition de la contribution foncière, et le système métrique qui, au moyen de l'uniformité des poids et mesures, simplifie les opérations dans le commerce, prévient des abus, des tromperies, et met fin à de nombreuses contestations. Propriétaires ruraux. — Le sort du propriétaire rural s'est bien amélioré depuis quarante ans dans le département des Vosges, à en juger seulement par les changements apportés dans sa nourriture, ses vêtements, son habitation et
changements apportés dans sa nourriture, ses vêtements, son habitation et son ameublement. Sous le rapport moral l'amélioration est bien plus sensible encore, et il la doit, d'une part, aux institutions politiques qui lui ont fait sentir sa dignité d'homme et donné un rang social honorable ; d'autre part, à l'impulsion industrielle qui l'a fait sortir de ses hameaux pour étendre ses relations, tenter des échanges, faire des spéculations de commerce, recueillir et s'approprier d'utiles découvertes. C'est ainsi Marc qui fait judicieusement cette observation, et nous abondons dans son sens; mais il nous permettra de différer d'opinion avec lui, lorsqu'il range
il nous permettra de différer d'opinion avec lui, lorsqu'il range au nombre des causes qui ont si longtemps paralysé l'art agricole dans les Vosges la profonde ignorance de ses habitants. Cette ignorance si profonde ne peut, en effet, être supposée dans une région où, dès le seizième siècle, l'instruction primaire était donnée aux enfants, riches et pauvres, par des maîtres d'école communaux, la plupart dotés en biens-fonds et sous la surveillance du clergé le plus éclairé de toute la France; dans un département qui a vu naître, et a eu pour administrateur un des plus zélés apôtres des vrais principes
pour administrateur un des plus zélés apôtres des vrais principes de l'économie agricole, François de Neufchâteau, fils lui-même d'un maître d'école; dans ce département des Vosges enfin, qui a accepté, comme un bienfait, la révolution de 1789, qui s'est toujours distingué par son zèle à en seconder de tous ses moyens les développements, et qui, en récompense de son empressement à acquitter les charges de l'État, a mérité que son nom fût donné à une des places publiques de la capitale. BOTTIN, rapporteur. FEUILLETON DES ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE (1). -SEPTEMBRE 1833. MM. les abonnés aux Annales de l'agriculture française
-SEPTEMBRE 1833. MM. les abonnés aux Annales de l'agriculture française reçoivent ce feuilleton régulièrement tous les mois en même temps que ces Annales, dont il fait partie; mais, dans la vue d'une plus grande publicité des annonces bibliographiques qu'il renferme, il en est, chaque mois, fait un tirage à part à plus de dix mille exemplaires, qui sont distribués à Paris et dans les départements. Occupations agricoles et horticulturales pendant le mois d'octobre. Dans les champs la semence est-elle déposée, Il la couvre à l'instant, sous la glèbe écrasée. DELILLE. Arrachage. Celui de la garance se fait ordinairement à la
Arrachage. Celui de la garance se fait ordinairement à la troisième année et dans ce mois; les soins à prendre sont ceux relatifs à la plus prompte et à la plus parfaite dessiccation. On continue aussi l'arrachage des betteraves et des carottes; (1) Les Annales de l'agriculture française paraissent depuis 1795 sans aucune interruption; elles renferment tout ce que l'agriculture a subi de modifications et d'améliorations depuis cette époque. Organe habituel de ceux de MM. les membres de la Société royale et centrale d'agriculture, qui participent à cette publication, elles tiennent le public au courant de toutes les communications adressées
tiennent le public au courant de toutes les communications adressées à cette assemblée, et conséquemment de tous les progrès de la science. Après avoir traversé des temps difficiles, les Annales trouvent aujourd'hui, dans la persévérance et le nombre toujours croissant de leurs souscripteurs, une douce rémunération des efforts avec lesquels ils ont combattu l'aveugle routine et les fastueux mensonges du On souscrit à Paris, 7, rue de l'Eperon, chez Madame Huzard. Prix, 15 fr. pour la France, et 18 fr. pour l'étranger. Labours. Telle est la condition du cultivateur, qu'à peine a-t-il récolté, qu'il faut confier à la terre la
peine a-t-il récolté, qu'il faut confier à la terre la semence qui doit enrichir ses greniers neuf mois après, ou, par des labours préparatoires, disposer le sol destiné aux semis du printemps; les labours, à cet effet, sont toujours très utiles, à l'exception d'un petit nombre de terres blanches, qui, se tassant fortement par les pluies d'hiver, ne doivent recevoir de labours qu'au printemps. Nourriture d'hiver des bestiaux. Vers la fin d'octobre, les racines doivent former une partie essentielle de leur nourriture. Parmi elles, les plus nutritives et les plus saines sont les pommes de terre, les betteraves, les carottes
saines sont les pommes de terre, les betteraves, les carottes et les panais. Paille et foin hachés. L'usage de hacher ces deux substances, pour la nourriture des grands animaux domestiques, peut être fort avantageux dans beaucoup de circonstances, principalement lorsqu'on les mêle à des aliments très aqueux, qui pourraient avoir des inconvénients étant donnés seuls. Coupe-racines. Les racines qu'on donne crues aux bestiaux doivent, autant que possible, être coupées par tranches; comme cette opération, faite à la main, est longue et pénible, on a imaginé plusieurs instruments qui, tout en produisant un meilleur résultat, économisent le temps et le travail.
produisant un meilleur résultat, économisent le temps et le travail. Les plus commodes et les plus avantageux pour l'usage sont ceux qui sortent des fabriques de Roville, ou de Quentin-Durand, à Paris. Récolter les noix et les châtaignes. Pommes de terre. Doit-on les donner cuites ou crues aux bêtes à cornes, et les soins et les dépenses qu'entraîne leur cuisson sont-ils suffisamment compensés par les avantages que l'on attribue à cette nourriture? De nouvelles expériences peuvent seules résoudre la question, soit en faveur de l'une des deux méthodes, soit en indiquant dans quelle proportion les deux procédés peuvent être employés
indiquant dans quelle proportion les deux procédés peuvent être employés simultanément. Botteler le foin. C'est un soin qu'on ne doit jamais négliger dans une exploitation bien réglée, non seulement pour la facilité de rationner le bétail, mais encore pour prendre une connaissance exacte de la quantité de fourrages dont on peut disposer. Fossés d'écoulement. Leur curage, assez ordinairement négligé par les cultivateurs, est cependant d'une grande importance; car, lorsqu'on laisse passer plusieurs années sans les nettoyer, il faut ensuite faire de grandes dépenses pour leur curage; ce que l'on aurait évité par un entretien annuel, qui n'exigerait que quelques journées
évité par un entretien annuel, qui n'exigerait que quelques journées d'ouvriers et qui pourrait augmenter les récoltes d'un quant. Vendanges de la vigne. Le défaut général des vignerons du centre et du nord de la France est de trop hâter la vendange, au lieu d'attendre que le raisin soit bien mûr. Cette méthode nuit beaucoup à la qualité du vin et en augmente peu la quantité. Tout ce qui se rapporte à la fermentation vineuse étant bien connu aujourd'hui, on peut établir avec certitude les principes fondamentaux qui doivent diriger dans la fabrication du vin. Sa saveur, sa force, sa
dans la fabrication du vin. Sa saveur, sa force, sa conservation, dépendent de la juste proportion dans laquelle les substances élémentaires qui le composent se trouvent combinées. Les procédés suivis dans sa préparation influant essentiellement sur cette proportion, les travaux du fabricant doivent donc tendre sans cesse, ou à conserver, ou à augmenter, ou à diminuer les principes qui donnent valeur au vin les qualités voulues, selon que ces éléments s'y trouvent en excès ou en trop petite quantité. Parmi ces principes composants, la matière acerbe ou astringente est l'une des plus utiles pour la conservation du vin, et aussi
des plus utiles pour la conservation du vin, et aussi l'une des plus désagréables lorsqu'elle y domine trop. On peut obvier à cet inconvénient par l'égrappage, le principe acerbe provenant, en grande partie, des pédoncules du fruit et de leur axe, mais si le vin produit par le raisin grappé est plus délicat, il se conserve bien moins longtemps. C'est avec raison qu'on a recommandé depuis longtemps de couvrir les cuves avec soin, pendant la fermentation vineuse, soit pour empêcher la trop grande évaporation, soit pour que le contact de l'air ne fasse pas développer dans le chapeau la fermentation
l'air ne fasse pas développer dans le chapeau la fermentation acide, ou même la fermentation putride. On connaît l'usage de fouler la vendange dans la cuve, tantôt au moment où on l'emplit, tantôt dans le cours de la fermentation; souvent aussi on écrase le raisin à mesure qu'on le met dans la cuve, et le meilleur moyen à employer, dans ce cas, consiste à faire passer toute la vendange entre deux cylindres disposés à cet effet: cette opération équivaut à un foulage complet, et doit y être préféré sous tous les rapports. Pendant les années froides, où le raisin ne
les rapports. Pendant les années froides, où le raisin ne mûrit pas suffisamment dans nos provinces septentrionales et orientales, le vin reste âpre et dur, manquant de spirituosité. On peut corriger aisément ce défaut en ajoutant dans la cuve une quantité convenable de matière sucrée, en calculant toutefois si la dépense pourra être couverte par le produit; on peut se servir, pour cette opération, de cassonade, de mélasse, de miel, de sirop de raisin tiré du midi, ou de sirop de fécule; ces deux dernières matières sont les plus avantageuses à employer sous le rapport de l'amélioration des vins et
à employer sous le rapport de l'amélioration des vins et sous celui de l'économie. Si, malgré l'addition de la matière sucrée, la fermentation se faisait lentement, en raison d'une température très basse, il conviendrait d'autant mieux de tenir les cuves couvertes. On peut aussi, lorsqu'un moût de raisin est, par défaut de maturité, trop chargé de tartre, le débarrasser en partie de ce sel, par le moyen de la craie en poudre mais il faut faire attention à en laisser la quantité nécessaire à la qualité du vin, car il pourrait arriver qu'en voulant corriger un vin trop acide on
pourrait arriver qu'en voulant corriger un vin trop acide on ne tombât dans l'excès contraire, et que l'on n'eût plus qu'un vin plat et insipide. Les vignerons qui ne se servent pas de l'alcoomètre, pour déterminer le moment précis du décuage, connaissent que la fermentation est terminée, lorsque le moût, du sucré qu'il était, acquiert une saveur alcoolique et piquante, et lorsque le chapeau s'abaisse, le décuage peut être retardé sans inconvénients quand les cuves ont été couvertes; il n'en est pas de même des autres, où, après la fermentation complète, le vin ne cesserait de perdre de ses qualités
complète, le vin ne cesserait de perdre de ses qualités par l'évaporation. Raisiné. Cette espèce de confiture, d'une bonne ressource dans le ménage, se fabrique après la vendange avec du vin doux et des poires de messire-Jean ou de martin-sec. Cidre. Si on le passe sur le marc de raisin, il y prend une belle couleur et y acquiert un goût plus agréable. Volailles. On leur donne dans ce temps, qui est celui de la mue, de l'orge, de l'avoine ou d'autres grains; les premiers froids les empêchant de pondre si elles ne sont bien nourries. Lapins. Si on veut
si elles ne sont bien nourries. Lapins. Si on veut les mettre en bonne chair, il faut, à cette époque, les nourrir de foin et de son au lieu d'herbes. Potager. Les laitues sont remplacées par les mâches, la scarole et la chicorée frisée. On sait que, pour attendrir ces deux dernières salades, on les lie en réunissant toutes leurs feuilles en un faisceau; mais cette opération ne doit se faire que lorsque les plantes n'ont reçu aucune humidité, car autrement elles se pourriraient très promptement. Arbres forestiers. On commence, dans ce mois, la transplantation des arbres feuillus. Lorsqu'on les
dans ce mois, la transplantation des arbres feuillus. Lorsqu'on les arrache, on doit employer les plus grandes précautions pour ménager les racines; car l'arbre reprend avec d'autant plus de facilité qu'il a plus de racines. On ne doit, au reste, planter, en cette saison, que dans les terrains secs et légers, pour éviter la pourriture des racines. On récolte les glands et les aunes pour les semis; leur conservation étant difficile, il est à propos de faire les semis immédiatement après la récolte. On doit commencer aussi à récolter les cônes des arbres verts, les semences de ces arbres se
cônes des arbres verts, les semences de ces arbres se conservant mieux dans leurs cônes: on ne doit égraffer que la quantité que l'on veut employer de suite. Plantes remarquables qui fleurissent pendant ce mois. Les Sauges écarlats, les Dahlia, les Aster, Helianthus, Solidago, Cosmos, et autres Synanthérées de l'Amérique; l'Anthemis grandiflora, ou Chrysanthemum Indicum; les Phlox, Hibiscus, Fuchsia. Si le mois est pluvieux, on commence aussi à trouver un grand nombre de plantes cryptogames en fructification. Plantes en fruits. Les figuiers, pêchers tardifs, pruniers bière et suisse, raisins chasselas et muscats, les derniers poiriers et pommiers. Ouvrages à consulter
et muscats, les derniers poiriers et pommiers. Ouvrages à consulter pour les travaux de ce mois. 1°. Jaume-Saint-Hilaire et Thouin. Traité des arbres forestiers, ou histoire et description des arbres indigènes ou naturalisés, dont la tige a de trente à cent vingt pieds d'élévation, et sert aux constructions civiles et navales. Ouvrage orné de six figures imprimées en couleur, et retouchées au pinceau, et d'un beau portrait de Duhamel-Dumonceau. Un vol. grand in-4°, sur papier vélin superfin.... 80 fr. Dans les contrées où la population est peu nombreuse, la reproduction des bois s'opère naturellement, et suffit aux besoins de la
des bois s'opère naturellement, et suffit aux besoins de la société : telle était la Gaule, lorsque Jules-César en fit la conquête. Il trouva sur le territoire de Marseille des bois propres aux constructions, et dans ses marches militaires, des forêts impénétrables, où les druides exercaient leur culte, et qui offraient un asile assuré à ceux qui cherchaient à se soustraire au joug du conquérant ; ces forêts étaient alors peuplées d'élans, d'urus, ou bœufs sauvages, d'ours, de lynx, d'hyènes, et de quantité d'autres animaux, qui ne se trouvent plus en France, ou, au moins, qui y sont devenus très
en France, ou, au moins, qui y sont devenus très rares; mais les nombreuses générations qui se sont succédentes ont tout à la fois détruit et les forêts séculaires, et les animaux, dont elles étaient comme le patrimoine. On ne trouve plus de forêts impénétrables en France, et les environs de Marseille ne présentent, au lieu de bois de construction, que des pierres et des sables arides. La reproduction naturelle est depuis longtemps insuffisante : on a tâché d'y suppléer par les semis et les plantations ; mais il paraît bien prouvé aujourd'hui que les bois de service ne sont
bien prouvé aujourd'hui que les bois de service ne sont plus en rapport avec les besoins journaliers de la population. Il est urgent que l'autorité s'occupe d'y porter remède, ou nous serons bientôt obligés de nous approvisionner presque entièrement chez l'étranger. Nous croyons, en attendant, qu'il est de l'intérêt du pays d'engager les propriétaires à planter des bois, de multiplier les bonnes espèces, tant indigènes qu'exotiques, et de les convaincre que l'élévation toujours croissante du prix des bois de service offre à ceux qui ne sont pas dominés par un égoïsme mal entendu, ou pressés par les besoins du moment,
égoïsme mal entendu, ou pressés par les besoins du moment, la culture la plus avantageuse qu'on puisse entreprendre. Les bois viennent dans beaucoup de terrains arides ou de peu de valeur pour d'autres végétaux, ils sont, en même temps, le plus bel ornement des propriétés rurales; leur feuillage répand la fraîcheur dans l'atmosphère pendant les chaleurs de l'été, il couvre la terre de principes fécondants aux approches de l'hiver. Les pays garnis de futaies sont moins exposés aux vents desséchants ; les grands arbres attirent les nuages qui, se fondant en eaux, arrosent les campagnes et forment ou entretiennent les
en eaux, arrosent les campagnes et forment ou entretiennent les sources et les rivières. Tous les motifs les plus puissants se réunissent donc pour déterminer l'administration et les particuliers à planter des arbres sur les terrains, encore si nombreux, dont le produit actuel est nul ou presque nul; et l'ouvrage de MM. Jaume-Saint-Hilaire et Thouin pourra servir, mieux qu'aucun autre, à amener un ordre de choses si désirable par les indications précises qu'il contient sur le choix des espèces d'arbres forestiers qui conviennent à chaque localité, et sur les soins à prendre pour la réussite des plantations : une excellente
à prendre pour la réussite des plantations : une excellente figure, imprimée en couleur et dessinée d'après nature, représente un rameau en fleur de chacun de ces arbres, et un dessin exact de leurs bois. Les quatre-vingt-dix espèces d'arbres forestiers décrites et figurées dans ce beau recueil formeront un jour l'essence de nos nouvelles forêts : elles appartiennent principalement aux familles naturelles des amentacées, des pomacées, des térébinthacées, des conifères, des acérinées, des légumineuses, des fraxinées, des aquifoliées, des hippocastanées, des ulmaceae, des artocarpées, des juglandées, des oléacées, des ptéléacées, des tiliacées et des magnoliées. 2°. Cavoleau. Enologie française, ou
des tiliacées et des magnoliées. 2°. Cavoleau. Enologie française, ou statistique de tous les vignobles et de toutes les boissons vineuses et spiritueuses de la France, suivie de considérations générales sur la culture de la vigne, ouvrage couronné par l'Institut. Un vol. in-8, avec plusieurs grands tableaux synoptiques 6 fr. 50 c. L'ouvrage que nous présentons au public a pour but d'indiquer, 1° l'étendue superficielle des vignes, non seulement dans chaque département, mais dans chaque arrondissement ; 2° le produit moyen de l'hectare, et par suite le produit total moyen des vignes de chaque arrondissement et de chaque département; 3
des vignes de chaque arrondissement et de chaque département; 3 les diverses qualités de vins, et le prix qu'on leur donne le plus communément dans le commerce ; 4° leurs débouchés pour la vente lorsque la production excède la consommation ; 5° les procédés employés dans divers vignobles pour se procurer des vins plus parfaits qu'ils ne le seraient s'ils étaient faits par les procédés ordinaires ; 6° l'emploi du vin dans la consommation intérieure, le commerce extérieur et la distillation; 7° les quantités de cidre fabriquées dans toute l'étendue de la France, leur valeur vénale et leur emploi ;
de la France, leur valeur vénale et leur emploi ; 8° les quantités de bière fabriquées, et la quantité d'orge employée dans cette fabrication ; 9° enfin le produit de la distillation des liqueurs spiritueuses de toute espèce. Le livre de M. Cavoleau contient donc une multitude de détails très variés, puisés dans les meilleurs documents fournis par les autorités administratives, financières et judiciaires, les sociétés d'agriculture, les propriétaires et les négociants. 3°. Aubergier. Nouvelle méthode de vinification; ouvrage qui traite de la culture de la vigne, de la théorie de la fermentation vineuse de l'art de faire, par un
de la fermentation vineuse de l'art de faire, par un nouveau procédé vinificateur, le meilleur vin possible, de le conserver et de le coller; suivie de l'acétification, et de l'exposé d'une série complète d'expériences sur la distillation des eaux de vie de marc. Un vol. in-12, fig. 3 fr. 50 c. PUBLICATIONS NOUVELLES. Du SUCRE INDIGÈNE, de la situation actuelle de cette industrie en France, de son avenir, et du droit dont on propose de la charger; par M. Mathieu de Dombasle. In-8, 1 fr. 50 c., et 1 fr. 70 c., franc de port. CATALOGUE DES ROSIERS cultivés chez
70 c., franc de port. CATALOGUE DES ROSIERS cultivés chez M. Godefroy propriétaire de la pépinière de Ville-d'Avray. In-12. Prix, 75 cent., et 85 cent., franc de port. TRAITÉ DE LA CULTURE DU MELON sur couche sourde et en pleine terre par M. le marquis de Chambray. Prix, 1 fr., et 3 fr. 30 c., franc de port. DE LA CULTURE DES BETTERAVES, rutabagas, choux et autres plantes sarclées, par W. Cobbett; traduite de l'anglais par M. de Falcourt, avec sa propre manière de cultiver les mêmes plantes suivie de divers mémoires sur l'argile brûlée, les moutons mérinos en Angleterre,
divers mémoires sur l'argile brûlée, les moutons mérinos en Angleterre, les plâtres pour amendement, les os pour engrais, etc. 111-8, fig. Prix 2 fr. 25 c., et 2 fr. 60 c., franc de port. ESSAI SUR L'AGRICULTURE, dans ses rapports généraux 1° avec les hommes, 2° avec les temps et les lieux 3° avec les religions et les mœurs, et 4° avec les sciences et les arts; par M. Berthevin. Première livraison. In-8, 2 fr., et 2 fr. 50 c., franc de port. (Le ouvrage aura cinq à six livraisons.) NOUVEAUX INSTRUMENTS pour diriger les propriétaires de vignes dans la
NOUVEAUX INSTRUMENTS pour diriger les propriétaires de vignes dans la fabrication et amélioration des vins par M. Masson-Four. Grand in-8°. Prix, 50 c. et 55 cent. 1 franc de port. MÉMOIRES OBSERVATIONS PRATIQUES D'AGRICULTURE. EXPÉRIENCES COMPARATIVES Sur les produits de la betterave champêtre et de la betterave blanche de Silésie; Par M. MATHIEU DE DOMBASLE (1). On nomme communément betterave champêtre la variété de cette plante dont la racine est fort longue, à peau rose, à chair blanche veinée de rose, et croît hors de terre, en sorte qu'elle ne tient au sol que par une petite partie de sa
tient au sol que par une petite partie de sa longueur. C'est celle que l'on cultive le plus souvent pour la nourriture des bestiaux, et l'on croit généralement qu'elle est beaucoup plus productive que les autres. Je cultive exclusivement, depuis plusieurs années, pour la nourriture du bétail, la betterave blanche de Silésie, à racines fusiformes, à peau et chair blanches, et dont le collet s'élève généralement peu hors de terre. Cette variété est beaucoup plus sucrée que l'autre, et c'est aujourd'hui la seule que l'on emploie dans les fabriques de sucre. Sa chair est aussi beaucoup plus ferme et moins