jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
et si parfois le bouchon et la mousse manquaient un peu d'entrain, c'est qu'il faisait bien froid. La commission grelottait et le vin mousseux avait le droit d'en faire autant. Le vin inoffensif présenté par M. Prouho provient d'un cépage rouge, le Duras, mais tout le monde sait que la majeure partie des vins blancs de Champagne se fait avec des raisins rouges. Celui-ci était un peu rosé, et on avait suivi, dans sa fabrication, toute la filière des procédés champenois. On a trouvé ce vin excellent. Sa mousse était bien supérieure à celle des vins de Gaillac ; malheureusement
bien supérieure à celle des vins de Gaillac ; malheureusement son prix de revient l'était aussi et il est probable que le Duras champagnisé ne détrônera pas de sitôt les petits vins bourgeois de Gaillac. C'est précisément parce que les frais risquent de dépasser les revenus et non par défaut d'acclimatation, que beaucoup de vins blancs, justement renommés, ne trouveront pas chez nous une exploitation régulière. Mais, si vous avez un coin de terre négligé, non loin de votre maison, si la vigne s'y plaît, plantez-y quelque chose de ces fins cépages qui occuperont vos heures de loisir, et rempliront
fins cépages qui occuperont vos heures de loisir, et rempliront votre cave de vins délicats et généreux. Faites-y grandir la Roussanne et la Marsanne de l'Hermitage, plantez-y du Riesling qui donnera le vin du Rhin et que vous servirez largement à vos fils, en attendant qu'ils puissent le boire ailleurs. Essayez de champagniser tous les ans quelques litres de Malvoisie qui seront l'ornement obligé de vos fêtes de famille. Vous aurez ainsi, avec une dépense médiocre, une collection des meilleurs crus. Dans les réunions d'amis, vous jouirez de leur surprise lorsqu'ils apprendront que ces vins, qu'ils faisaient venir de bien
lorsqu'ils apprendront que ces vins, qu'ils faisaient venir de bien loin, avaient leur origine à deux pas de la salle à manger : Pour un viticulteur ami de son art, il ne connaît ni de plus douce joie ni de plus beau triomphe. Abbé SENBERENS. AU CONCOURS DE L'ABIS. La Gironde, pour commencer par cette perle de notre couronne viticole, était moins brillamment représentée que nous l'eussions souhaité. Les vins de Bordeaux valent principalement par leur bouquet, leur sève spéciale ; et tout le monde sait que ce bouquet n'est jamais développé la première année. En décidant que les vins
jamais développé la première année. En décidant que les vins de la dernière récolte auront seuls droit aux récompenses, on a achevé d'éloigner les producteurs de cette région. L'Exposition de « Libourne » et celle de « Cadillac » nous ont permis de juger les vins rouges du Libournais et les vins blancs dits de côtes, et cela par comparaison avec les vins de 1893, figurant à titre de renseignement, en assez grand nombre, à côté des vins de concours. Les vins rouges de 1894 sont plus « verts » que ceux de l'année précédente ; mais cette verdeur est
que ceux de l'année précédente ; mais cette verdeur est une marque très caractéristique de qualité et une garantie de bonne conservation. Quelques types provenant des bons crus de Saint-Emilion et de Fronsac nous ont paru très remarquables, autant qu'on en pouvait juger, étant donnée la difficulté de tirer des pronostics quelques mois après la vendange et par une température si défavorable aux vins de Bordeaux. Le Comice de Cadillac présentait une vingtaine de types, rouges et blancs : les premiers sont des vins ordinaires ; mais quelques échantillons de vins blancs 1893 et 1894 nous ont semblé tout à
vins blancs 1893 et 1894 nous ont semblé tout à fait supérieurs. Nous serions même assez embarrassés pour dire qui l'emporte de l'une ou l'autre année. Le jury a d'ailleurs reconnu par trois médailles d'or et quatre d'argent la supériorité de ces quelques lots de vins blancs. Ces résultats ont ceci d'intéressant que le canton de Cadillac est, de tout le département de la Gironde, le plus avancé au point de vue de la reconstitution. On y trouve des vignobles de près de quinze ans de greffe, et on a plaisir à se rendre compte que la sélection des cépages
plaisir à se rendre compte que la sélection des cépages a été dépareillée avec le rajeunissement du vignoble ; grâce à cette sage précaution, la qualité des vins s'est bien plutôt améliorée pour les crus ordinaires de la région. Le bassin de la Garonne, qui, en dehors de la Gironde, constitue le groupe du Sud-Ouest, était fort diminué cette année. La Ligue Garonne, qui en tenait la tête en 1894, n'offrait que les vins d'une collectivité, le Syndicat Agricole, avec une centaine d'échantillons, la plupart fort intéressants. Le point à signaler, c'est que les principales récompenses ont été accordées à
signaler, c'est que les principales récompenses ont été accordées à des produits dans lesquels les cépages de la Gironde jouaient un rôle plus ou moins grand. Il est vrai que les vins faits avec les vieux cépages du pays, notamment la Négrette de Fronton, vins chargés en couleur, ayant été absolument gelés, avaient été un peu troublés. Le jury n'a dû juger que sur ce qu'il a vu et goûté. Néanmoins, sans vouloir ici décider si la Haute-Garonne doit conserver dans sa reconstitution ses vieux types de Fronton et de Langages, connus et réputés, nous remarquons une tendance de plus
Langages, connus et réputés, nous remarquons une tendance de plus en plus grande à les affiner par l'adjonction de cépages girondins ou des Gamays et des Syrah. Il y a là une évolution ayant pour but de faciliter la vente sur le marché de Bordeaux. La Haute-Garonne étant en pleine reconstitution, on ne peut encore présumer quel sera le résultat final. Mais les vieux comme les nouveaux types nous ont paru de très bons vins de consommation bourgeoise. Le Tarn n'était représenté que par un petit nombre d'échantillons groupés dans l'ensemble du Syndicat de la Haute-Garonne avec lequel l'arrondissement de
l'ensemble du Syndicat de la Haute-Garonne avec lequel l'arrondissement de Gaillac l'a associé. Là aussi, nous avons remarqué les mêmes tendances que dans la Haute-Garonne. Au reste, la vallée de la rivière le Tarn dans laquelle sont les principaux vignobles de Gaillac se prolonge dans la Haute-Garonne qui a là ses principaux crus. Nous avons cependant noté pour Gaillac un degré moyen plus élevé que dans la Haute-Garonne. Le Gers, qui offre de si beaux crus et des vins si réputés, n'était malheureusement représenté que par un très petit nombre d'exposants. Il y avait dans le nombre deux échantillons de
d'exposants. Il y avait dans le nombre deux échantillons de ces vieux types si solides et si chaleureux de la vieille terre de Gascogne. Ce département, qui avait jusqu'ici conservé dans ses deux arrondissements de Condom et de Mirande la majeure partie de son vieux vignoble français, le voit disparaître après ces deux années de sécheresse. Mais ici nous sommes en Armagnac, et l'on regardera le cépage blanc d'où proviennent les belles eaux-de-vie de ce nom. Le Tarn et Garonne n'avait pas, comme l'an dernier d'exposition collective. Un certain nombre de producteurs s'étaient groupés auprès de la vigne école, et
de producteurs s'étaient groupés auprès de la vigne école, et il se trouvait là quelques types bien réussis de ces vins qui, sous le nom de « vins de la Villedieu », étaient autrefois connus avantageusement à Paris. Ce département, lui aussi, est en pleine reconstitution, et, on peut le dire, en pleine hésitation : la culture du Chasselas, qui joue un grand rôle, rend perplexes beaucoup de planteurs, ignorant s'ils doivent être producteurs de vins ou de raisins. Le Lot-et-Garonne, qui compte des crus cotés tels que celui de Buzet, avait vu s'abstenir tous ses comices ou syndicats qui
Buzet, avait vu s'abstenir tous ses comices ou syndicats qui ont cependant une si forte organisation. Les quelques échantillons exposés, tout en ayant une réelle valeur, ne pouvaient nous fournir d'indication assez précise sur la marche de la reconstitution en ces régions. Le Lot l'emportait de beaucoup cette année sur tous ses voisins. Le Syndicat de Puy-l'Évêque qui comprend les plus réputés des cantons des rives du Lot avait envoyé plus de cent échantillons de son fameux vin d'Auxerrois, que l'on est heureux de voir reparaître sur le marché de Paris. Là, pas de lutte entre nouveaux et anciens plants
Paris. Là, pas de lutte entre nouveaux et anciens plants : le « Cot » ou « Auxerrois à queue rouge » règne en maître, donnant ces beaux vins si corsés, dont quelques-uns atteignent 13°. Grâce à de nouveaux porte-greffes, notamment au Rupestris du Lot, on verra bientôt se regarnir ces coteaux abrupts de calcaire oxfordien, qui produisaient naguère les vins les plus solides que l'on connût. Prosper GERVAIS, Membre du Conseil de la Société des Agriculteurs de France. NOTES AMPÉLOGRAPHIQUES Le Mansin ou Mansenc. SYNONYMIE : Petit Tannai, Mansenc gros rouge, dans les Pyrénées ; Farney, Coulant, Coulon, Timbré,
gros rouge, dans les Pyrénées ; Farney, Coulant, Coulon, Timbré, Petit Fou, dans la Gironde. CARACTÈRES : Bourgeonnement légèrement duveté, blanchâtre ; feuille découvrée à sinus du pétiole ouvert, glabre à la partie supérieure, duveteux au-dessous, de grandeur moyenne ; grappe longue, cylindro-conique ailée, peu serrée, sur un pédoncule long et fort ; grain moyen, globuleux, à pédicules un peu longs et grêles, d'un noir rougeâtre ; port étalé. Le Mansin est très apprécié dans les plaines et coteaux des environs de Bordeaux à cause de sa grande production. « Son vin est noir, nerveux, de bonne qualité » (J.
Son vin est noir, nerveux, de bonne qualité » (J. Daurel.) Il est aussi cultivé dans les Basses et dans les Hautes-Pyrénées. Il forme, avec une faible proportion de Bouchy, sorte de Cot ou Malbec, et une forte part de Tannât, les vins de Madiran. Sa maturité est à peu près la même que celle du Cabernet-Sauvignon ; comme lui, il exige une taille longue pour donner un bon rendement. Il se montre très régulièrement fructifère dans la Haute-Garonne et n'est pas plus difficile à défendre contre les maladies cryptogamiques que la généralité des cépages. Le Tannât. SYNONYMIE : Tannai
que la généralité des cépages. Le Tannât. SYNONYMIE : Tannai noir mâle, Tannât noir femelle, Grand Mansenc ou Mansenc Tannat (Hautes-Pyrénées). CARACTÈRES : Personne ne les a aussi bien décrit que M. Pulliat et je crois devoir les lui emprunter : Bourgeonnement : Duveteux, blanchâtre, passant au vert jaune plus ou moins foncé. Feuille moyenne, glabre supérieurement, un peu révolutée et garnie inférieurement, sur les nervures, d'un duvet pileux, court, assez compacte; sinus supérieurs marqués, les secondaires presque nuls, celui du pétiole étroit ; denture peu profonde, assez large, finement acuminée ; Grappe sur-moyenne, cylindro-conique, assez serrée, sur un pédoncule
acuminée ; Grappe sur-moyenne, cylindro-conique, assez serrée, sur un pédoncule assez court, de moyenne force ; Grain moyen, globuleux, sur pédicelle court et assez fort; chair un peu ferme, juteuse, un peu astringente, assez sucrée, à saveur simple ; peau épaisse, résistante, d'un noir foncé pruiné à la maturité de deuxième époque. Le Tannât est le plant dominant des coteaux de Jurançon, aux environs de Pau et du vignoble de Madiran, le plus en réputation des Hautes-Pyrénées. Le vin qu'il produit, dit le comte d'Art, se distingue par une riche couleur, et, quand il a vieilli, par des qualités plus
couleur, et, quand il a vieilli, par des qualités plus précieuses : du corps, du spiritueux et un goût agréable. M. Raymond Brunet, ingénieur-agronome, qui a publié une petite monographie du vignoble Madiranais, dit que les vins de ce pays sont très riches en tanin, parfois trop astringents et que, pour cette cause, ils doivent être faits avec des raisins égrappés. Cette trop grande teneur en tanin, ajoute-t-il, constitue le seul défaut qu'on puisse signaler, et c'est le plus bel éloge qu'on en puisse faire, car ce défaut est facile à prévenir par une bonne vinification. À cause de leur
à prévenir par une bonne vinification. À cause de leur magnifique robe, qui égale ou dépasse celle des plus beaux Roussillons, à cause aussi de leur titre alcoolique élevé qui atteint de 12 à 14°, ils sont très demandés par le commerce qui les paie de hauts prix. Le Tannât est d'une bonne fertilité, produisant autant et plus que notre Négrette; prêtant à la taille courte; d'une maturité non pas de deuxième époque ainsi que l'écrit M. Pulliat, mais confinant à la troisième époque et arrivant en même temps que celle de nos variétés les plus répandues, la Mérille, par
celle de nos variétés les plus répandues, la Mérille, par exemple. Voilà, ce me semble, un cépage qui convient merveilleusement aux viticulteurs qui ne croient pas à l'avenir, dans notre contrée, des plants nobles, et sont disposés à rechercher une production moyenne avec une qualité purement commerciale. On ne s'explique pas qu'étant de temps immémorial cultivé si près de nous, il ne se soit propagé que sur quelques parties du Gers et n'ait pas, de longue date, fait irruption dans nos vignobles. Je l'étudie depuis quelques années, et j'ai pu m'assurer qu'il conservait dans la Haute-Garonne les excellentes qualités de
m'assurer qu'il conservait dans la Haute-Garonne les excellentes qualités de son pays d'origine. Je l'ai même essayé dans l'Hérault, et je suis si satisfait que je n'hésite pas à l'y multiplier. En définitive, je lui reconnais quatre grandes qualités : bon rendement, vin très coloré, riche en alcool, exceptionnellement tannique. L'excès de tanin peut être un défaut, mais tant d'autres vignes possèdent des vins si mous, si pauvres de cette substance nécessaire à la bonne tenue et à la bonne conservation des vins, que je trouve très avantageux de relever la faiblesse des uns par la richesse des autres. Ne
la faiblesse des uns par la richesse des autres. Ne serait-ce que pour cette qualité ou ce défaut, j'estime que nous devons, dans nos nouveaux vignobles, faire une bonne place au Tannât. À côté de ses nombreux mérites, il n'est pas sans présenter quelques défauts, cette fois bien réels. Je dois les signaler : Il est sujet au millerandage et présente parfois des grappes entières à tout petits grains, principalement lorsque le pied américain qui le nourrit est mal adapté au sol. En outre, ainsi que plusieurs autres variétés de vigne, il marque peu d'affinité pour certains porte-greffes, surtout pour
vigne, il marque peu d'affinité pour certains porte-greffes, surtout pour le Riparia. On doit le considérer comme un greffon peut-être encore plus coriace que la Folle blanche. Les hybrides américo-américains à tronc fort et à grand développement, et les hybrides franco-américains résistants seront ses porte-greffes de prédilection. Dr P. de LAPEYROUSE, LES VINS DE LIE A la suite des premiers soutirages, on retire des fûts où les produits nouveaux étaient logés des lies abondantes dont on doit, tirer parti. Elles peuvent, suivant leur état, renfermer de 40 à 90 p. 100 de liquide, et ce liquide est du vin. C'est
100 de liquide, et ce liquide est du vin. C'est par le repos ou la pression qu'on sépare celui-ci des matières solides qui composent le dépôt boueux des tonneaux. Selon la méthode employée, on distingue deux sortes de vins de lie, celui provenant du repos et celui extrait par pressurage. Les substances solides dont le poids spécifique est supérieur à celui du vin se précipitent d'elles-mêmes. Au moyen de siphons ou de robinets, on vide le liquide surnageant au-dessus des grosses lies; on procède ensuite à la clarification qui est difficile à cause de la quantité de matières insolubles qu'il
difficile à cause de la quantité de matières insolubles qu'il tient encore en suspension et de sa faiblesse relative, en alcool et en tanin. Ce vin de lie est généralement moins coloré que le vin ordinaire dont il provient. L'affaiblissement de la couleur est causé par le contact trop prolongé des particules solides de la lie. Celles-ci, en se précipitant, fixent et entraînent, une partie des matières colorantes dissoutes. Le liquide tiré par simple épuration avec des soins intelligents, de ces lies bien conservées, n'a aucun mauvais goût, au contraire, et participe des mêmes qualités que le vin originel. D'ordinaire
et participe des mêmes qualités que le vin originel. D'ordinaire on le vinifies légèrement après l'avoir collé avec beaucoup de prudence, surtout s'il est rouge. Quand les lies ont subi trois ou quatre épurations, on en extrait, au moyen des filtres-pressés, le liquide qu'elles contiennent encore en assez forte proportion. Le vin obtenu par pression est inférieur à celui donné par l'épuration et la décantation. Il est en partie louche et exige un filtrage et des collages énergiques. Ces manipulations répétées affaiblissent son alcool et sa couleur. Une troisième façon de préparer le vin de lie est de filtrer à
de préparer le vin de lie est de filtrer à l'aide de manches, de chausse ou d'appareils spéciaux des lies de vins vieux ou de vins débourrés et non collés. Il est toujours bon d'ajouter des vins de lie de 10 à 15 gr. de tanin ou d'un produit tanifère avant le collage; on aide ainsi la clarification toujours assez lente à s'effectuer. Viard recommande, pour les vins de qualité supérieure, de placer leurs lies dans des sacs de toile de 10 litres et de laisser d'abord écouler le vin qui filtre sans effort. On le met à part, car
qui filtre sans effort. On le met à part, car il est meilleur que celui retiré ensuite par presse. Les sacs sont portés ensuite dans la cuve d'une presse que l'on serre lentement et progressivement. Pour les vins de qualité moyenne ou inférieure, le même auteur préconise comme nous l'emploi des filtres-presses. Si on ne passe pas de suite les lies recueillies, il faut, pour les conserver en bon état, les loger dans des tonneaux bien soufrés, qu'on aura soin de mélanger encore toutes les fois qu'on fera un nouvel apport de lies. Une fois pleins, on les bondera fortement
apport de lies. Une fois pleins, on les bondera fortement pour ne les ouvrir qu'au moment d'extraire le vin qu'ils contiennent, soit au minimum après un repos d'une quinzaine de jours. Les vins de lie se consomment parfois en nature; pour les améliorer, on y ajoute souvent une certaine quantité de bon vin, riche en couleur et en alcool. Enfin, dans d'autres circonstances, on les emploie pour les coupages en les y faisant entrer par petites proportions. Il est nécessaire que ces vins soient bien clairs et bien limpides avant d'être mélangés à d'autres produits, car autrement ils pourraient troubler
d'être mélangés à d'autres produits, car autrement ils pourraient troubler toute la masse. Les vins rouges peuvent être collés à la gélatine et les vins blancs à l'aide d'œufs. On pourra coller énergiquement, si on a pris la précaution d'ajouter une substance lanifère dans les conditions que nous indiquons plus haut. La composition des lies présente de très grandes variations, en raison de la diversité des cépages, de la nature du sol, des qualités du vin, variables d'une année à l'autre. Le plâtrage exerce une grande influence sur la composition des lies. Si le vin est plâtré, les lies contiennent
des lies. Si le vin est plâtré, les lies contiennent du tartrate de chaux au lieu de tartrate acide de potasse, ce qui en diminue beaucoup la valeur. Selon Braconnot, la lie contiendrait: matières gras, gommeuses, environ 22 %; matière colorante rouge, quantité indéterminée; tartrate acide de potasse, 60,75; de chaux, 5,25; de magnésie, 0,40; sulfate de potasse et phosphate de chaux, 2,80; silice et produits insolubles, 2. On voit, par suite, qu'après avoir extrait le vin, on peut encore se servir du résidu pour les sels tartriques qu'il renferme: on en tirera un certain prix en le vendant aux
on en tirera un certain prix en le vendant aux fabricants de tartre. A.-M. DESMOULINS. APPLICATION DES ENGRAIS Il convient tout d'abord: 1° De diviser les engrais en général en engrais organiques et en engrais chimiques et de les classer par ordre de promptitude d'assimilabilité; 2° De classer les plantes en deux catégories. La première comprenant les plantes à végétation rapide, telles que le lin, le chanvre, l'avoine, etc. La deuxième, les plantes à végétation lente, telles que la betterave, la pomme de terre, le tabac, etc. Pour les plantes à végétation rapide, ce sont les engrais le plus promptement
à végétation rapide, ce sont les engrais le plus promptement assimilables qu'il faut employer. Pour les plantes à végétation lente, il faut employer par moitié des engrais de prompte assimilation et des engrais de lente assimilation. Les premiers favoriseront la germination et la première période de végétation, et les seconds, faisant suite aux premiers, conduiront la plante sans défaillance jusqu'à son complet développement. Les engrais organiques peuvent être eux-mêmes divisés en deux catégories, savoir: les engrais animaux et les engrais végétaux. En les nommant, je les classerai par ordre d'assimilabilité. Les engrais animaux comprennent : le sang pulvérisé, la poudre
Les engrais animaux comprennent : le sang pulvérisé, la poudre de viande, la corne torréfiée, la poudrette, le guano de poisson, les déchets de laine, le cuir torréfié. La poudre de sang et la poudre de viande sont très promptement assimilables et peuvent être employées au printemps, même en couverture. Tous les autres sont d'assimilation lente, et pour en tirer tout le profit qu'ils comportent, ils devraient être enfouis à l'automne, même pour les cultures de printemps. La poudre de cuir n'est même pas assimilable. Elle sert souvent, en raison de son bas prix, à falsifier les autres engrais pour
de son bas prix, à falsifier les autres engrais pour leur donner un surcroît de dosage d'azote inefficace dans l'application, mais entrant quand même en ligne de compte dans le prix de vente. Les engrais organiques végétaux comprennent tous les tourteaux de graines oléagineuses. Ce sont les engrais organiques réconfortants par excellence. Riches en humus et toutes autres matières organiques, renfermant tous, outre leur teneur en azote, des proportions considérables de potasse, d'acide phosphorique, de magnésie, etc., les tourteaux sont, pour ainsi dire, tous des engrais complets fournissant aux plantes toutes les substances dont elles ont besoin et rendant à
toutes les substances dont elles ont besoin et rendant à la terre l'humus et les matières organiques qui développent et entretiennent sa puissance de production et sa fécondité. Voici, classés par ordre d'assimilabilité, les tourteaux généralement employés comme engrais : Chanvre, sésame, ricin, pavot, cameline, colza, arachide, maïs. Le tourteau de chanvre produit des effets tout aussi prompts que le nitrate de soude. Dès qu'il est mis en terre, il s'échauffe et entre immédiatement en fermentation. Il favorise donc considérablement la germination et la première période de végétation des plantes. C'est le seul tourteau que l'on puisse favorablement employer pour
C'est le seul tourteau que l'on puisse favorablement employer pour la culture du lin. Tous les autres sont de trop lente décomposition pour cette plante, à moins toutefois qu'on ne les mette en terre avant l'hiver ou tout au moins très longtemps à l'avance. Il peut également être employé en couverture sur les blés et autres céréales. Pour toutes les autres plantes il faut, si l'on veut bien faire, employer par moitié le tourteau de chanvre, et l'un quelconque des autres tourteaux. Voici, d'après de nombreuses expériences et observations, les combinaisons les plus favorables : Pour lin : chanvre seul
combinaisons les plus favorables : Pour lin : chanvre seul comme engrais organique. Pour pomme de terre : chanvre et sésame en poudre, ou ricin. Pour tabac : chanvre et cameline, pavot ou ricin. Pour betterave : chanvre et colza. L'arachide et le maïs, je ne les conseille que pour emploi à l'automne. Ces combinaisons dispensent parfaitement d'employer des nitrates de soude ou sulfate d'ammoniaque comme engrais azotés. Elles sont même plus économiques en raison de la potasse et de l'acide phosphorique que renferment les tourteaux et dont il n'y a nulle trace dans les nitrates de soude et sulfate