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la salle, fuse le rire de quelque spectateur, c’est tout simplement parce que Fernande, qui est un admirable interprète, sait souligner et même mettre du relief sur un dialogue et dans un jeu qui en sont dépourvus. Ajoutez à cela une ou deux pincées de grivoiseries pour égayer le déroulement, et vous aurez la recette d’Ernest le Rebelle. Barreaux blancs Ce film, plein de gaieté, de fraîcheur et d’entrain, plaira aux jeunes ; ils y trouveront des vedettes connues : Charles Coburn, Herbert Mundin, et le jeu si naturel des blancs petits marins (Freddie Bartholomew, Mickey Rooney, etc.) sera pour
blancs petits marins (Freddie Bartholomew, Mickey Rooney, etc.) sera pour eux saine et agréable distraction. L’histoire est celle d’un très jeune voyou en qui, cependant, sommeille encore quelques sentiments, lesquels, adroitement réveillés, vont aider à transformer sa vie. Sans parents, Fred Breamer traîne ses quinze ans dans tous les quartiers de Londres. Un soir qu’il a faim et dévore des yeux les brioches d’une pâtisserie, une dame l’aborde et l’emmène... La misère lui fait tout accepter, même de servir de louches desseins... la dame en question est affiliée à une bande de voleurs de bijoux. Près d’elle et de son
bande de voleurs de bijoux. Près d’elle et de son compagnon, l’adolescent fait son éducation en la matière et sert fort habilement le métier... jusqu’au jour où, découverts, ses protecteurs le plaquent, le laissant se débrouiller seul avec les détectives. La police anglaise en aura pitié, tentera tout pour le sauver et le placera dans une école de marine, maison spéciale pour ce genre d’épave. Et c’est là la partie la plus intéressante du film de Sam Wood. Le caractère très fier du jeune Breamer sera, pour ses éducateurs, la corde sensible, et ses défauts mêmes, habilement redressés, serviront à
corde sensible, et ses défauts mêmes, habilement redressés, serviront à régénérer sa vie. Je précise : ne confondons pas, nous sommes loin ici de la thèse d’Alexis Danan, traduite à l’écran dans Prison sans barreaux et Prisons de femmes. L'auteur comprend plus profondément le sujet lorsqu’il fait parler ainsi ses personnages : « ... notre but est de redonner l’éducation chrétienne à ceux à qui elle a manqué ». Evidemment tout est là. Et si, à l’heure présente, le peuple entier gémit sur les écarts de la jeunesse, sur ses exigences et ses revendications, les responsabilités en incombent à ceux
exigences et ses revendications, les responsabilités en incombent à ceux qui, délibérément, décidèrent de supprimer à l’enfance l’éducation chrétienne... Et vous pouvez, Messieurs les gouvernants, vous pouvez construire des palaces scolaires, vous pouvez rendre à tout Français l’instruction accessible, mais tant que vous n’aurez à opposer aux passions des jeunes que les « flics », je crains fort que se multiplient de plus en plus les voyous en smoking. Je n’ai pas lu le roman de M. Jacques Ferret, mais d’après plusieurs analyses de son œuvre je constate que le romancier a voulu faire l’analyse d’une évolution psychologique : Ernest,
romancier a voulu faire l’analyse d’une évolution psychologique : Ernest, timide et timoré, tombant dans un pays de forbans, retrouve en lui le ressort et la volonté de réaction qu’il s’ignorait lui-même. Je n’ai donc pas à parler du livre, mais du film Ernest le Rebelle, réalisé par M. Christian Jaque. Les premières images nous laissent croire à une comédie comme nous en avons vu à l’écran. C’est la scène classique du mal de mer sur un paquebot avec les réflexions banales qui s’y rattachent. Mais, par un curieux hasard, le héros manque le paquebot et doit rester, délesté de
le héros manque le paquebot et doit rester, délesté de sa fortune, de ses papiers, pauvre parmi les pauvres. Hôtel à vendre Rien de bien particulier à dire sur ce nouveau film de Shirley Temple, qui chante et danse avec moins de spontanéité que quelques années, mais qui, cependant, charme toujours les spectateurs. Là encore, Shirley, dans le rôle de Betsy, sauvera un malheureux homme qui allait être condamné injustement. Tout cela est de la faute de la méchante tante Sarah ! Mais Betsy organisera, pour sauver son oncle, une représentation qui se déroulera devant les juges... et le pauvre
représentation qui se déroulera devant les juges... et le pauvre homme sera acquitté. Comme c’est mignon ! Luc d’Oles. L’Ecole de Meunerie il est vrai qu’on se contentait jadis d’écraser le blé entre deux pierres, il est également vrai qu’à l’heure actuelle cette méthode a fait place aux appareils les plus perfectionnés. Et c’est tant mieux. Il y a d’ailleurs longtemps que les meuniers se sont aperçus que l’« à peu près » les mènerait à la ruine, puisqu’en 1780 déjà Cadet de Vaux, chimiste, agronome et économiste fameux, combattait la « routine aveugle » trop en honneur dans la
la « routine aveugle » trop en honneur dans la meunerie et la boulangerie... Les 50 000 boulangers français, produisant environ 70 millions de quintaux de pain et faisant rouler 12 milliards de francs, ont parfaitement saisi qu’à des temps nouveaux il fallait une adaptation nouvelle. Ce fut pour eux l’occasion de renouveler leur matériel et dans l’esprit de quelques hommes décidés à moderniser les cadres la naissance d’un projet : celui de la création de l’Ecole française de la meunerie. Fondée en 1924, 2, rue Clotilde, à Paris, elle vient de se moderniser et de s’agrandir en occupant, rue
vient de se moderniser et de s’agrandir en occupant, rue Nicolas-Fortin, en face de l’Ecole dentaire, un emplacement plus digne d’elle. Dans cette nouvelle création, l’Etat est entré pour 50 pour 100. C’est une école d’enseignement technique. Son but. L’Ecole de métiers de la meunerie a pour but de former le personnel spécialisé de la profession de meunier, c’est-à-dire : ouvriers qualifiés, conducteurs d’appareils, chefs de service, contremaîtres de moulins ou chefs-meuniers, assistants de laboratoire de contrôle, etc. Aucune spécialisation n’est faite à l’Ecole, toutefois les études y sont organisées de façon qu’il soit possible à tout ancien élève de
de façon qu’il soit possible à tout ancien élève de donner très vite toute sa mesure et d’accéder, s’il en a l’étoffe, aux emplois de direction dans la meunerie, ceci, bien entendu, après un passage plus ou moins prolongé dans les emplois subalternes. D’autre part, l’Ecole possède un enseignement supérieur qui est destiné aux directeurs techniques ou commerciaux de moulins, techniciens ou ingénieurs spécialisés, directeurs de laboratoire, où tout élève de l’enseignement de métiers que son intelligence, ses aptitudes, ses goûts ou sa capacité de travail inciteraient à passer dans l’enseignement supérieur après avoir suivi l’enseignement de métiers, peut accéder
l’enseignement supérieur après avoir suivi l’enseignement de métiers, peut accéder facilement. Lorsque je vous aurai dit que les cours durent trois ans, qu’un examen de passage intervient en fin de chaque année pour permettre l’accès à la classe supérieure, et que les élèves reçoivent à la fin de la troisième année le brevet d’enseignement meunier premier degré, puis le deuxième degré après un stage favorablement noté chez un employeur, vous connaîtrez à peu près tout de la marche administrative de cette grande usine. A grands pas parmi les laboratoires. Il faudrait avoir une journée entière pour visiter convenablement tous ces
faudrait avoir une journée entière pour visiter convenablement tous ces vastes locaux inaugurés le 10 novembre dernier et pleins encore d’ouvriers divers... Nous n’avons pas, hélas ! ce loisir. Contentons-nous, sur les pas de son affable directeur, M. Walterspiler, de parcourir les services-types de l’Ecole... — Les élèves que nous avons eu depuis la fondation appartenaient à 47 nations. Nous avons "sorti" 88 diplômés étrangers, et, en tout, 405 élèves ont suivi nos cours : 16 étaient des ingénieurs des grandes écoles, 2 appartenaient à la grande meunerie, 199 étaient fils de petits et moyens meuniers. Nous voici dans un
fils de petits et moyens meuniers. Nous voici dans un vaste laboratoire. Je ne puis évidemment vous conter — ce serait la matière de plusieurs articles — comment s’effectuent les expériences techniques auxquelles se livrent les jeunes gens, sous la direction des plus éminents professeurs... Qu’il me suffise de dire que l’Ecole constitue un véritable centre d’études et de recherches sur le blé, la farine et le pain et que les expertises sont demandées aussi bien par les meuniers et les agriculteurs que par l'Etat, l’Assistance publique, l’armée, etc. — On croit communément, me dit M. Walterspiler, qu’un blé en
On croit communément, me dit M. Walterspiler, qu’un blé en vaut un autre, comme on pourrait croire que tel tas de sable vaut tel autre tas de sable. C’est faux. — Et le blé se vend à l’hectolitre ? — Je vous comprends... C’est à la qualité, comme le vin, que l’on devrait en effectuer l’achat. — Et les travaux auxquels vous vous livrez sont divers, bien entendu. — Autant que les différentes maladies ou défauts du blé, de la farine et du pain. (Voir la suite ci-contre.) À LA PAGE L’École de la Meunerie (Suite et fin de la
PAGE L’École de la Meunerie (Suite et fin de la page 6.) Et l’on me met sous les yeux la nature des différents essais faits sur les blés et les farines. Je lis très vite : humidité, essai de granulation, vitrosité, azote, kjeldahl, pelshenke, grains, bruts, fénugrec, pekar gluten sec et humide, etc., etc. — Comment opérez-vous ? — Nous recommandons d’abord à ceux qui désirent nous consulter de soigner leur prélèvement. C’est une opération capitale dont dépend toute la valeur de l’analyse. Pour représenter correctement le produit à essayer un échantillon moyen doit être constitué par plusieurs prélèvements effectués
un échantillon moyen doit être constitué par plusieurs prélèvements effectués à des endroits différents du lot (ou à intervalles de temps convenables s’il s'agit d’un courant de produits). On mélangera ces diverses prises immédiatement avec le plus grand soin et on retiendra la quantité nécessaire pour l’analyse. Pour l’emballage, le papier est à rejeter. Les sacs de toile seront de préférence empaquetés. Nous recommandons vivement l’emploi de boîtes métalliques fermant bien, qui n’ont pas la fragilité des récipients de verre et assurent une protection efficace du produit. Je prends en main l’une des boîtes en question, cylindre de métal semblable
main l’une des boîtes en question, cylindre de métal semblable aux boîtes de pansements stérilisés. Elles sont dûment étiquetées, et je lis sur les couvercles : 57 pour 100, 65 pour 100..., etc. — Chaque boîte, continue M. le directeur, est seulement numérotée pour ne pas que le nom du fabricant ou de l’origine influence l’expert. On voit que les chimistes savent être aussi parfois fins psychologues ! — En 1924, nous avons fait 80 expertises ; en 1937-38, 9 000. Peut-on arguer de ce fait que la meunerie a totalement cessé d’être un vieux métier tout imprégné d’empirisme ?
totalement cessé d’être un vieux métier tout imprégné d’empirisme ? Certes, non... Mais au moment où une concurrence folle semble vouloir entraver les bénéfices de toute entreprise, il est bon que l’on sache qu’un organisme tel que celui-là s’est efforcé d’assurer à la production une bonne qualité en même temps qu'un rendement optimum. L’Angleterre, la Belgique, la Hollande, l’Autriche, la Tchécoslovaquie, la Hongrie, l’Espagne, etc., possèdent depuis longtemps leurs Ecoles de meunerie. L’Allemagne, la Russie, les Etats-Unis sont au premier rang des pays où les études de meunerie sont en grande faveur. La durée de la scolarité, le nombre des
grande faveur. La durée de la scolarité, le nombre des élèves formés (plusieurs milliers, chaque année, en U.R.S.S.), l’abondance et la valeur des travaux scientifiques publiés prouvent que dans les trois pays ci-dessus, l’activité de la technique meunière est considérable... La France, où le blé, la farine et le pain tiennent, du point de vue économique, une place plus grande que dans tout autre pays, ne pouvait pas rester ainsi arrière ! c’est pour toutes ces raisons, ajoutées au travail technique qui s’y trouve effectué, que l’on peut prédire un grand avenir à l’Ecole que nous venons pour vous de
grand avenir à l’Ecole que nous venons pour vous de visiter. Disons tout de suite que, déjà pourvue des tout derniers perfectionnements, tant au point de vue des instruments de précision qu’au point de vue sanitaire — M. Walterspiler me montre avec une légitime fierté son merveilleux chauffage central. — l’Ecole n’est cependant pas terminée. La construction prévue, orientée face au Nord-Est, comportera un sous-sol, un rez-de-chaussée, trois étages pour la partie réservée à l’enseignement, quatre étages pour le moulin. D’un style moderne, sobre et élegant, dotée de larges baies vitrées, elle permettra aux élèves de l’Ecole française de meunerie
vitrées, elle permettra aux élèves de l’Ecole française de meunerie de travailler dans les meilleures conditions possibles. double point de vue de la technique et de l’hygiène. Puisse cette école toute moderne, élevée à la gloire de la menuiserie française dont elle a pour but de perpétuer les qualités et d’intensifier la production. être le signal du vaste plan d’ensemble tant attendu des jeunes et si ardemment souhaité par tous ceux qui voudraient voir une technique plus intelligente mise au service des jeunes. P. Thoraval. DE HAUT EN BAS : De style moderne, sobre et élégant, la construction s'élève à
De style moderne, sobre et élégant, la construction s'élève à quelque deux cents mètres de la place d'halie. Une classe. L'ensachage. CI-CONTRE : L'un des appareils mis à la disposition des élèves. Le laboratoire, vaste et clair, où se font les expériences. SAVEZ-VOUS... ... la biologie de l'huître ? J’ai tracé ici (n° 417) l’histoire de la moule ; je crois conforme à la justice de la compléter par quelques détails sur l’huître. Comme la moule, l’huître est un mollusque bivalve ou lamellibranche. Inutile d’en tracer le portrait ; tout le monde connaît sa coquille à deux valves irrégulières et
le monde connaît sa coquille à deux valves irrégulières et inégales, dont l’une est bombée et épaisse, l’autre presque plane et mince. L’intérieur de cette coquille est lisse, nacré, mais cependant assez perméable pour laisser passer une substance agglutinante que le mollusque secrète et qui sert à fixer la coquille par sa valve épaisse aux rochers ou aux épaves sous-marines. Les deux valves sont d’abord semblables chez la jeune huître ; mais la supérieure subit un arrêt de développement, tandis que l’inférieure s’épaisse de plus en plus, de nouvelles couches se formant constamment autour de celle qui est déjà adhérente
se formant constamment autour de celle qui est déjà adhérente ; de là cette valve prend une structure feuilletée. Les huîtres prospèrent dans la Méditerranée, mais n’y forment des bancs que sur certains points. Elles trouvent de bonnes conditions de vie sur les côtes de l’Atlantique et de la mer du Nord ; leurs qualités comestibles acquièrent surtout leur valeur dans les estuaires ou les anses où se fait un apport d’eau douce qui se mélange avec l’eau de mer : ainsi au Havre, à Cancale, à l’Ile de Ré, à La Rochelle, à Ostende, sur le littoral du comté
à La Rochelle, à Ostende, sur le littoral du comté de Kent. L’huître se reproduit par des œufs, que tous les individus sont aptes à pondre. La ponte a lieu de juin à septembre ; le frai demeure en incubation dans les replis du manteau, entre les lames des branchies ; il y est plongé dans un mucus nécessaire au développement des embryons. La masse des œufs forme un magma crémeux, qui a fait donner le nom d’hufres laiteuses à celles dont le manteau renferme du frai en cet état. Elles sont alors moins estimées : de là le conseil
Elles sont alors moins estimées : de là le conseil de ne pas consommer d’huîtres pendant les mois de mai, juin, juillet, août, qui correspondent à la période de reproduction. Peu à peu la teinte blanchâtre caractéristique des œufs frais pondus se change en un jaunâtre qui finit par tourner au gris violet ; en même temps le mucus, dont les particules liquides sont absorbées par les embryons en voie d’évolution, se change en une sorte de boue compacte ; lorsque cette modification s’est produite, le frai est expulsé hors des valves maternelles, et les jeunes huîtres, totalement différentes de
des valves maternelles, et les jeunes huîtres, totalement différentes de leur état ultérieur, se mettent à nager librement dans la mer. Les huîtres, en effet, quittent l’œuf sous la forme de larves semblables à des infusoires ; elles sont munies d’un appareil de natation qui leur permet de se diriger et de se mettre en quête d’un corps solide où elles puissent se fixer. Cet appareil est un bourrelet garni de cils, qui disparaît aussitôt après la fixation. La fécondité de l’huître atteint un taux extrêmement élevé ; on estime qu’un individu parvenu à son plus haut degré de vitalité
qu’un individu parvenu à son plus haut degré de vitalité produit annuellement un million d’œufs. Toutefois, il n’y a jamais dans un banc plus d’un tiers des individus qui aient l’âge de se reproduire. D’autre part, une très faible proportion des œufs pondus ou des embryons éclos parvient à bien ; beaucoup périssent parce qu’ils ne trouvent pas en temps opportun la place nécessaire pour se fixer et obtenir la nourriture ; d’autres tombent dans la vase et y périssent ; d’autres encore sont dévorés par les animaux marins qui vivent de petites proies. Comme la moule, l’huître fait l’objet
vivent de petites proies. Comme la moule, l’huître fait l’objet d’une culture spécialisée. L’élevage des huîtres, ou ostréiculture, comprend deux branches parallèles. Il y a les producteurs, qui prennent l’huître dès sa sortie de l’œuf, et il y a les éleveurs, qui reçoivent des producteurs les embryons et se chargent de l’engraissement des jeunes mollusques. La base de l’opération consiste à recevoir le plus grand nombre possible d’embryons sur des corps divers disposés dans ce but, sur des « collecteurs » et à éloigner ensuite de ces embryons tous les dangers jusqu’au moment où ils ont une taille suffisante pour
dangers jusqu’au moment où ils ont une taille suffisante pour qu’on puisse sans danger les détacher de leur premier support. Ces jeunes huîtres constituent le naissain. C’est en mars que commence l’enlèvement du naissain, le détroquage. Les petites huîtres sont alors placées dans des caisses ostréophiles, à raison d’environ 2 500 par mètre carré. Alors commence le rôle de l’éleveur, dont les opérations assez complètes convergent vers un but unique, l’engraissement des huîtres, nécessaire pour qu’elles puissent avantageusement être envoyées au marché. Cet engraissement est facilité si l’eau qui baigne les huîtres est soumise à un courant ; il est
les huîtres est soumise à un courant ; il est très important en outre que cette eau soit saumâtre. Les huîtres dites d’Ostende proviennent en général de Bretagne ; elles sont engraissées en Angleterre dans les eaux saumâtres de l’embouchure de la Tamise, et de là envoyées à Ostende. La véritable huître (Ostrea edulis) a la coquille arrondie et assez régulière. On trouve sur les marchés, à des prix plus bas, une huître à coquille allongée, plus bossuée et plus raboteuse. C’est la gryphée ou huître du Portugal (Gryphaea angulata), qui s’est naturalisée sur nos côtes. Sa saveur est notablement
qui s’est naturalisée sur nos côtes. Sa saveur est notablement inférieure à celle de l’huître et on ne peut guère la consommer que lorsqu’elle est jeune. Ch. Noël. Le froid et son utilité. Le froid utile à l’organisme ! Comment concilier cette affirmation avec les avantages du chauffage central précédemment vantés ? Distinguons, je vous prie, chez soi, l’hiver, alors que des occupations sédentaires obligent à l'inaction des membres, le froid doit être banni par les moyens de chauffage habituels. Ecrire, lire, tricoter pour les dames, bref, tous les travaux faits en position assise réclament un minimum de température confortable.
faits en position assise réclament un minimum de température confortable. Sinon, le refroidissement du corps provoquera des misères : engelures, coryza, voire des maladies : angines, bronchites, congestions, etc. Mais le froid de l’hiver, qui a d’incontestables inconvénients dont nous parlerons, agit aussi d’une manière bienfaisante comme stimulant général. Stimulant d’ordre physique. Sur les phénomènes de la nutrition d'abord, activant les combustions internes. Dans les régions polaires, où l’alimentation doit être particulièrement riche en graisses et en hydrates de carbone, « les Européens, écrit le Dr Pathault, peuvent absorber et digérer des quantités considérables d’huile de phoque sans en être
digérer des quantités considérables d’huile de phoque sans en être autrement incommodés, alors que cela leur serait impossible dans nos régions ». Sur les phénomènes respiratoires et musculaires, ceux-ci réagissant sur ceux-là. En effet, l’exercice physique auquel on est obligé de se lever, en période de froid, pour lutter et conserver une température centrale normale, non seulement exerce les muscles, mais accélère la respiration. Stimulant d’ordre psychique. Le Dr Carrel, vantant l’influence des climats extrêmes, des intempéries, des saisons tantôt brûlantes, tantôt glacées, ajoute : « C’est dans de telles régions qu’on pourrait placer les écoles destinées à la formation
régions qu’on pourrait placer les écoles destinées à la formation d’une élite dure et ardente. » Et, plus loin : « L’énergie morale, l’équilibre nerveux, la résistance organique augmentent chez les gens exposés à des alternatives de chaud et de froid, de sécheresse et d’humidité, de soleil violent, de pluie et de neige, de vent et de brouillard, en un mot, à l'intempéries ordinaires des régions septentrionales. » Le même auteur constate que l'efficacité de ces facteurs est considérablement amoindrie « depuis que les hommes se protègent contre la dureté du climat par le confort de leurs maisons et la
du climat par le confort de leurs maisons et la sédentarité de leur vie ». Serait-ce donc par réaction instinctive contre une existence trop préservée que tant de jeunes, et d’autres, se précipitent vers les sommets glacés pour faire bénéficier leur être total, corps et âme, de l’énergique et joyeuse stimulation du froid ? (À suivre.) Bernard G. Deux chefs-d’œuvre de l’art (!) photographique Non, ce ne sont pas deux photos du Concours ALF!... Il est vrai que les opérateurs amateurs n’ont pas souvent l’occasion d’assister à des essais de ce genre! .. La photo de gauche est française... Une
ce genre! .. La photo de gauche est française... Une balle sortant déformée d’une plaque d’acier fut photographiée par M. Libessart. Voici le curieux résultat de cette opération évidemment ultra-rapide. La photo de droite est un document américain... Il représente une balle au cours de sa trajectoire. Elle est prise au moment où elle va atteindre son but : photo exécutée grâce à un appareil photographique électrique en service dans les fabriques de munitions américaines, pour le contrôle des diverses fabrications de projectiles. vertes, fait reculer les frontières de la vie. Pasteur a désormais ses rues, ses boulevards et, dans
vie. Pasteur a désormais ses rues, ses boulevards et, dans les grandes villes, ses statues. Peu de noms sont aussi justement célèbres. Peu de savants, au cours du XIXe siècle, ont atteint à sa renommée. Or, celle-ci ne fut pas le jeu des circonstances, il ne devint pas « grand » par quelque combinaison hasardeuse, mais sa gloire s’est construite chaque jour dans le travail humble et caché. Il fallut la proclamation de ses différentes découvertes pour s’apercevoir qu’il était vraiment doué d’un esprit de grand conquérant, sans cesse en lutte contre ces millions d’ennemis que sont les microbes. Pensez