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la muqueuse dans les différents segments de l'estomac est normale. Ce qui frappe au premier coup d'œil, c'est la dilatation kystique d'un certain nombre de glandes fundiques. En regardant de plus près cette région de la muqueuse, on constate des infiltrations interstitielles occupant essentiellement la zone profonde. Les culs de sac glandulaires sont, à ce niveau, nettement écartés les uns des autres, et l'épithelium montre des signes de dédifférenciation. Les cellules bordantes deviennent de plus en plus rares et l'on voit à leur place beaucoup d'éléments cubiques à cytoplasme clair. Il n'y a pas trace de processus ulcèreux. Souris n°
Il n'y a pas trace de processus ulcèreux. Souris n° 38. — 4 doses d'« Alum Phosphate Baking Powder » dans le régime et 1 dose du mélange salin L. Mendel et Osborne. Chez cet animal, la muqueuse de la région fundique est nettement amincie; la structure des glandes s'est extrêmement simplifiée. On ne voit le plus souvent que des diverticules glandulaires, comparables aux cryptes de Lieberkuhn. Dans beaucoup de ces glandes, on ne trouve plus trace ni de cellules bordantes, ni de cellules principales. Le revêtement tout entier est constitué par des cellules cylindriques comparables à celles de l'épithelium
constitué par des cellules cylindriques comparables à celles de l'épithelium de surface. On voit apparaître dans certaines glandes des cellules claires tout à fait identiques aux cellules pyloriques. La encore nous n'avons jamais trouvé de processus ulcèreux. Les lésions observées correspondent à des phénomènes inflammatoires, chroniques, régressifs, de la muqueuse stomacale. L'appellation qui leur convient le mieux est celle de « gastrite chronique interstitielle et atrophique ». Dans les deux cas choisis comme exemples et que nous venons de décrire, le caractère évolutif des lésions se trouve démontré par le fait qu'on les rencontre à divers stades de développement. Dans
fait qu'on les rencontre à divers stades de développement. Dans les deux cas, la muqueuse présente un relief exagéré dû à une hyperplasie irritative initiale des éléments glandulaires; postérieurement s'installent les phénomènes inflammatoires interstitiels. Les lésions gagnent progressivement les régions profondes de la muqueuse, et de place en place elles l'atteignent dans toute son épaisseur. Dans quelques cas, les phénomènes inflammatoires ont même débordé la limite de la muqueuse et intéressent le chorion sous muqueux. Ce processus inflammatoire entraîne fatalement une dédifférenciation et finalement une atrophie des éléments glandulaires. On observe très souvent la formation de kystes glandulaires. Ajoutons encore
observe très souvent la formation de kystes glandulaires. Ajoutons encore que ces lésions intéressent essentiellement la région fundique, là où la région pylorique était indemne dans tous les cas. On verra dans les conclusions l'interprétation que nous proposons pour expliquer l'absence des lésions ulcèreuses, dans les régimes riches en sels. Examen des glandes sexuelles. Testicules. — Comme pour la série précédente, nous n'avons pas observé de lésions du testicule. On trouve partout une spermatogenèse très active, un développement normal des tubes séminifères et de la glande interstitielle. Ovaires. — L'étude des ovaires a donné, au contraire, des résultats fort intéressants.
des ovaires a donné, au contraire, des résultats fort intéressants. Sur les coupes, on est frappé par la dimension très réduite de l'ovaire chez toutes les femelles qui ont été soumises à l'action prolongée d'un régime contenant des sels d'aluminium (pains nos 3 et 4). Le diamètre atteint à peine la moitié de celui d'un ovaire de souris normale. On est frappé au premier coup d'œil porté sur les coupes microscopiques par l'absence pour ainsi dire totale de follicules normaux on trouve quelques rares ovisacs dans la zone périphérique, de nombreux follicules atéliques (microphotographie n° 6). De temps à autre,
nombreux follicules atéliques (microphotographie n° 6). De temps à autre, on rencontre sur les coupes des cicatrices de corps jaunes, ou des corps jaunes de gestation. Cette description est valable pour les ovaires appartenant à toutes les souris soumises aux régimes riches en sels d'aluminium. Chez les souris témoins, nourries avec du pain à la levure contenant ou non un mélange salin synthétique, on ne rencontre jamais ces modifications de l'ovaire (microphotographie n° 7). Nous les considérons donc comme spécifiques et traduisant une Ovaire de la souris 13 bis, nourrie pendant 4 mois avec le pain témoin n° 2, à
pendant 4 mois avec le pain témoin n° 2, à la levure. (Même grossissement que la figure VI). action caractéristique de la surcharge du régime en sels d'aluminium dans les conditions où nous nous sommes placés. L'aspect des autres organes : foie, rein, rate, etc., s'est révélé le même dans la seconde série de recherches que dans la première. CONCLUSIONS Arrivés au terme de ces recherches, nous pouvons résumer ainsi ce qu'elles nous ont enseigné. 1° Les levains minéraux à base d'alun du type des « Alum Phosphate Baking-Powders » abandonnent dans le pain après cuisson du phosphate d'aluminium qui
abandonnent dans le pain après cuisson du phosphate d'aluminium qui ne se comporte pas comme un corps insoluble, inerte, pendant la traversée du tube digestif. 2° In vitro, comme in vivo, le phosphate d'aluminium est solubilisé par l'acide chlorhydrique du suc gastrique. 3° Le chlorure d'aluminium formé n'est pas précipité dans le duodenum par le suc pancréatique (alcalin). au moment de la neutralisation du chyme. La bile, par un mécanisme spécial qui reste à préciser, empêche cette réaction de se faire dans une certaine mesure. 4° La résorption de l'aluminium est démontrée par le fait que l'on trouve, après ingestion
est démontrée par le fait que l'on trouve, après ingestion prolongée de levains minéraux à base d'aluminium, des quantités dosables d'aluminium dans certains organes. La recherche microchimique du fer dans la rate révèle un appauvrissement de cet organe en réserves de fer, qui fait penser à un déplacement du Fer par l'Aluminium dans cet organe. 5° Chez le chien, l'ingestion de pain contenant du phosphate d'aluminium ou des résidus de l'action des levains minéraux à base d'alun provoque un retard très net de l'évacuation gastrique. L'usage prolongé d'un tel pain ne donne pas chez cet animal des lésions de la
ne donne pas chez cet animal des lésions de la muqueuse gastrique ; mais on observe, surtout au début du régime, des diarrhées qui disparaissent plus ou moins par accoutumance. L'usage prolongé des pains riches en levain à l'alun entraîne des lésions irritatives très nettes de la muqueuse du gros intestin. Le régime ne modifie pas, pour un chien donné, la valeur de la concentration maximale d'élimination pour l'urée. Il n'y aurait donc pas d'action sur le rein. 6° Les régimes contenant les résidus de l'A. P. B. P., ou du phosphate d'aluminium ne sont immédiatement toxiques que pour les
du phosphate d'aluminium ne sont immédiatement toxiques que pour les rats pesant moins de 90 grammes. Au-dessus de ce poids, ces animaux conservent avec un régime approprié des courbes de croissance normales. 7° Chez le poulet, les pains riches en levain à l'alun ne sont également toxiques que chez les très jeunes sujets (4 semaines). Chez les animaux plus âgés, les courbes de croissance restent normales, si l'on introduit dans la ration des quantités importantes de mélanges salins synthétiques. Si le régime ne comporte pas de surcharge minérale, l'action de l'aluminium sur la croissance apparaît : celle-ci est nettement retardée.
l'aluminium sur la croissance apparaît : celle-ci est nettement retardée. 8° Chez la souris, espèce longuement étudiée par nous, les pains à l'alun ou au phosphate d'aluminium n'empêchent ni l'équilibre, ni la croissance, si le régime est soigneusement établi. L'étude anatomopathologique du tube digestif montre, après usage prolongé, des lésions ulcéreuses de la muqueuse pylorique ou gastrique. L'intestin reste indemne. Si on surcharge le régime avec un mélange salin synthétique (type Osborne et Mendel), on ne voit plus que des lésions de gastrite chronique banale. Ces electrolytes modifient vraisemblablement les conditions habituelles d'action de l'acide chlorhydrique du suc gastrique sur
conditions habituelles d'action de l'acide chlorhydrique du suc gastrique sur le phosphate d'aluminium. La formation d'un sel aussi nocif pour les muqueuses que le chlorure d'aluminium est empêchée, l'acide se combinant aux autres cations présents. Il faut souligner que, dans les conditions normales d'emploi des levains à l'alun chez l'homme, la formation de chlorure d'aluminium dans l'estomac se fait comme dans nos premières séries d'expériences. Ce sel astringent peut donc être rendu responsable des ulcérations stomacales ou duodénales, si fréquentes dans les pays où les levains à l'alun sont d'un emploi journalier. 9° Par lui-même, le mélange salin d'Osborne et
emploi journalier. 9° Par lui-même, le mélange salin d'Osborne et Mendel provoque une gastrite chronique dès qu'il atteint le triple — soit 15 °/ — de la dose recommandée par ces auteurs (5 °/ au maximum). 10° L'effet le plus caractéristique des régimes à base d'aluminium est une action élective sur la glande génitale femelle ; cet effet s'observe déjà après 4 mois de régime. Il consiste en une atrophie de l'ovaire (environ 50 °/ ) avec atresie folliculaire considérable. Ces lésions entraînent chez les femelles une réduction de la fécondité, déjà très nette après la durée de régime indiquée.
fécondité, déjà très nette après la durée de régime indiquée. Dans les séries témoin ne contenant pas de sels d'aluminium, on ne trouve jamais trace de cette action ; elle est donc spécifique. Chez les mâles soumis à des régimes identiques, la glande génitale est intacte ; elle est toujours le siège d'une spermatogenèse active. Ces recherches montrent que la généralisation de l'emploi des levains minéraux à base d'alun (du type Alum Phosphate Baking Powder) n'est pas souhaitable. Leur emploi répété ne peut qu'être générateur de troubles physiologiques et organiques (lésions anatomopathologiques), et l'on doit les proscrire au nom de
(lésions anatomopathologiques), et l'on doit les proscrire au nom de l'Hygiène alimentaire. (Travail de l'Institut de Physiologie de la Faculté de Médecine de Strasbourg). BIBLIOGRAPHIE EXTRAIT ET ANALYSE DES PUBLICATIONS PERIODOIQUES Périodiques généraux. Recherches comparatives sur la teneur en glutathion de quelques tissus et du sang chez le Pigeon normal, chez le Pigeon sous-alimenté et chez le Pigeon privé de vitamines B, par MME L. RANDOIN et M. R. FABRE (C. R. Ac. Sciences, t. 185, no V, juillet 1927, p. 151). — Les auteurs ont étudié sur le Pigeon les variations de la teneur en glutathion des muscles squelettiques,
les variations de la teneur en glutathion des muscles squelettiques, du muscle cardiaque, du foie et du sang au cours de l'avitaminose B, et aussi après une sous-alimentation prolongée (avec régime complet et équilibré), provoquant des perte de poids analogues à celles que l'on note vers la fin de la carence en facteur B. Un 1er lot de 8 pigeons a reçu un régime naturel (mélange de graines). Un 2e lot de 26 pigeons a reçu chaque jour, par gavage, 20 gr. d'un régime artificiel privé de vitamines B. Enfin un 3ème lot de 6 pigeons a reçu, quotidiennement, pendant
un 3ème lot de 6 pigeons a reçu, quotidiennement, pendant 18 jours, 5 gr. du même régime artificiel complété par 6 % de levure de bière sèche. Les auteurs ont déterminé pour les tissus et le sang : 1° les teneurs en eau ; 2° les teneurs en glutathion réduit par la méthode de Tunnicliffe. Il y a une baisse générale de la teneur en glutathion, chez le pigeon sous-alimenté, très accentuée surtout pour les muscles des membres. Chez le Pigeon privé de vitamines B, on ne constate aucun changement notable au début, mais la teneur en glutathion des muscles
notable au début, mais la teneur en glutathion des muscles squelettiques s'abaisse et atteint son minimum à la période des crises, tandis que cette teneur tend à augmenter dans le foie. La valeur du rapport dans le cas des muscles squelettiques croissant à la fin de l'avitaminose B, semble indiquer, à cette période, une augmentation de substances réductrices qui ne posséderaient pas le groupe sulfhydryle. Variations de la teneur en fer du foie, de la rate et du sang, sous l'influence d'un régime déséquilibré par absence complète de vitamine antiscorbutique, par Mme L. RANDOIN et Mlle A. MICHAUX (C. R.
par Mme L. RANDOIN et Mlle A. MICHAUX (C. R. Ac. Sciences, t. 185, n° 5, août 1927, p. 365). — Des dosages de fer ont été faits dans le foie, dans la rate et dans le sang afin d'obtenir quelques données sur le rôle possible de la vitamine antiscorbutique dans l'entretien de ces réserves importantes. Les 65 cobayes mis en expérience ont été répartis en 3 lots. A) 15 cobayes ont été soumis au régime naturel. B) 25 cobayes ont reçu le régime complet, à base de farine de haricots cuite. C) 25 cobayes ont reçu le même régime
haricots cuite. C) 25 cobayes ont reçu le même régime uniquement privé de vitamine C. Dans le foie, la rate, et le sang de chaque individu, les auteurs ont déterminé : 1° les teneurs en eau ; 2° les teneurs en fer par la méthode alloxantinique de Zizine. Le fer cellulaire du foie et de la rate a été obtenu en retranchant du fer total les quantités de fer contenues dans le sang extrait d'un poids connu de ces organes. La teneur en fer du sang semble ne diminuer que très peu au cours du scorbut aigu. Il y a
très peu au cours du scorbut aigu. Il y a peu de différence entre les teneurs en fer de la rate d'un cobaye scorbutique et celle d'un cobaye recevant le régime artificiel complet. Dans le foie au contraire, le fer diminue notablement chez le cobaye scorbutique à partir du 27e jour. Le pH et la réserve alcaline dans l'avitaminose C, par MM. G. MOURIQUAND, A. LEULIER et P. SÉDALLIAU (C. R. Ac. Sciences, t. 185, n° 10, septembre 1927, p. 551). — Les auteurs ont étudié les rapports qui existent entre le scorbut et l'acidose. Désirant savoir si l'acidose existe
entre le scorbut et l'acidose. Désirant savoir si l'acidose existe au cours du scorbut expérimental, ils ont déterminé le pH et la réserve alcaline chez des cobayes scorbutiques. Les résultats obtenus ont montré que le pH n'est pas influencé par l'avitaminose C, tandis qu'il y a un abaissement de la réserve alcaline ; cet abaissement ne se produisait généralement qu'après le 27e jour. Les accidents scorbutiques ne sont pas dus à l'acidose, car l'adjonction à la ration de sels alcalins n'influence pas l'évolution du scorbut ; d'autre part, ces nouvelles recherches ont montré que la diminution de la réserve alcaline
recherches ont montré que la diminution de la réserve alcaline ne se produit que longtemps après l'apparition des signes de scorbut. Il y a donc deux phases dans l'évolution du scorbut expérimental. Pendant la première phase (du 12e au 26e jour) se développent des manifestations ostéohémorragiques typiques, c'est la phase prédystrophique, dans la deuxième phase (du 26e jour à la mort) la baisse pondérale s'accompagne de lésions biochimiques précises, c'est la phase dystrophique. Inanition totale ou partielle et réserve alcaline, par G. MOURIQUAND, A. LEULIER, et P. SÉDALLIAU (C. R. Soc. Biol., t. xcvii, n° 25, 1927, p. 763), —
Soc. Biol., t. xcvii, n° 25, 1927, p. 763), — Des recherches furent entreprises pour déterminer si les phénomènes observés au cours du scorbut expérimental, tels que la fixité du pH et la baisse de la réserve alcaline, étaient provoqués par une inanition totale ou partielle. Plusieurs lots de cobayes ont été soumis, les uns, à l'inanition totale, l'eau étant la seule boisson, les autres, à l'inanition partielle, les animaux ne recevant que le 1/10 de la ration normale en orge et foin avec addition de jus de citron. La baisse de la réserve alcaline au cours de l'inanition totale
baisse de la réserve alcaline au cours de l'inanition totale semble provoquée par la déficience de l'apport basique extrinsèque nécessaire pour neutraliser les acides libérés par la fonte des tissus. Dans l'inanition partielle, la réserve alcaline se maintient dans les limites physiologiques pour des pertes de poids très fortes, variant de 100 à 200 gr. La ration diminuée en quantité, mais additionnée de jus frais, apporte donc une somme suffisante de bases pour empêcher une baisse notable de la réserve alcaline ; c'est donc par un mécanisme très différent que s'opère la chute de la réserve alcaline observée au cours
s'opère la chute de la réserve alcaline observée au cours de l'avitaminose C. Sur l'élimination d'acide lactique et d'aldéhyde acétique dans la dyscarbonurie du diabète et de la carence en vitamines A, B et C, par O. KAUFFMANN-COSLA et J. ROCHE (C. R. Soc. Biol., t. XCVIII, n° 25, 1927, p. 807). — La dyscarbonurie du diabétique et celle du chien privé de vitamines A, B, C sont rangées dans la catégorie des dyscarbonuries provoquées par un « trouble des oxydations cellulaires » des glucides. Une fraction importante du carbone inoxydé devra donc être constituée, dans ces deux cas, par
inoxydé devra donc être constituée, dans ces deux cas, par les principaux produits de la dégradation du glycose : l'acide lactique et l'aldéhyde acétique en particulier. Les auteurs ont donc recherché: 1° l'existence d'une élimination de ces corps au cours de l'avitaminose, ces corps ayant été déjà trouvés dans l'urine des diabétiques; 2° cette élimination étant établie, ils ont essayé de déterminer si elle représente une part importante de la dyscarbonurie; et enfin 3° si, dans le cas particulier du diabète, elle varie avec la richesse de l'alimentation en glucides. Le carbone total de l'urine a été dosé suivant la
Le carbone total de l'urine a été dosé suivant la méthode de Nicloux, l'azote total par le micro-Kjeldahl, l'acide lactique suivant la méthode de Furth-Charnass, l'aldéhyde acétique par la méthode de Stepp. Les résultats obtenus ont montré que, dans les deux cas en question, la dyscarbonurie n'est constituée que pour une faible partie par l'élimination des deux principaux produits du métabolisme endogène du glycose, Cependant il existe un parallélisme étroit entre son intensité et celle de l'acétaldéhydurie. Il faut enfin remarquer la similitude du syndrome urinaire de l'avitaminose, A, B, C et du diabète. Elle peut être interprétée, grâce aux
C et du diabète. Elle peut être interprétée, grâce aux recherches et aux hypothèses de Mme Randoin sur le rôle du facteur B dans le métabolisme des glucides, comme un trouble de l'utilisation de ces corps commun au diabète et à l'avitaminose. La formation des stérols est-elle liée au métabolisme des matières grasses ? MM. E. TERROINE, R. BONNET, G. Kopp et J. VECHOT (Bull. Soc. Chim. Biolog., t. IX, juin 1927, p. 678). — Ce travail a été entrepris 1° afin de déterminer la teneur en phytostérol et en acides gras chez diverses graines; 2° pour doser les stérols
acides gras chez diverses graines; 2° pour doser les stérols soit dans les organes d'homéothermes, soit chez des microorganismes qu'une alimentation appropriée aura obligé à une fabrication intense de matières grasses et rechercher ainsi s'il y a un rapport entre la lipogénèse et la formation des stérols; 3° afin d'étudier la variation des stérols au cours de la germination des graines oléagineuses ou pauvres en graisses ainsi que le taux des stérols chez le Stérigmatocystis nigra cultivé tantôt sur graisse, tantôt sur sucre tantôt sur peptone, et rechercher si la formation des stérols est en rapport avec l'utilisation des lipides.
formation des stérols est en rapport avec l'utilisation des lipides. Les acides gras et les insaponifiables totaux furent déterminés par le procédé de Kumagawa-Lemeland, les stérols furent dosés par la méthode de Windaus. Ces expériences ont montré qu'il n'y a pas dans les graines, comme chez les animaux, un parallélisme entre les teneurs en acides gras et en stérols. Des animaux ayant accumulé des réserves considérables de matières grasses, par suite d'une alimentation surabondante, ont un foie et des muscles qui possèdent des teneurs en cholestérol très comparables à celles qui sont trouvées chez des sujets normaux. Il n'y a
qui sont trouvées chez des sujets normaux. Il n'y a aucun parallélisme entre le taux des acides gras et celui des stérols chez les microorganismes riches en graisses naturellement, ou chez ceux qui, ayant été cultivés sur un milieu déséquilibré renfermant une forte proportion de glucose, produisent des quantités assez considérables de corps gras. Ces faits rendent peu vraisemblable l'hypothèse d'une production simultanée des graisses neutres et des stérols. D'autre part, les auteurs ont remarqué que, au cours de la germination des graines oléagineuses, la disparition des matières grasses coïncide avec une augmentation du phytostérol plus marquée à la lumière
avec une augmentation du phytostérol plus marquée à la lumière qu'à l'obscurité. Chez les graines non oléagineuses, le phytostérol n'augmente pas généralement pendant la germination, mais il diminue ou il ne varie pas. Lorsque le Stérigmatocystis nigra est cultivé sur les corps gras les plus variés, il présente toujours un taux de stérol beaucoup plus élevé que lorsqu'il s'est développé sur glucose ou sur peptone. Ces derniers faits semblent plaider en faveur de l'hypothèse d'une formation des stérols aux dépens des matières grasses. Phosphore nucléique, bilans et rapports phosphorés au cours de la croissance, par MM. JAVILLIER, ALLAIRE et MELLE
cours de la croissance, par MM. JAVILLIER, ALLAIRE et MELLE S. ROUSSEAU (Bull. Soc. Chim. Biolog., t. IX, n° 7, 1927, p. 778). — Les auteurs ont employé des souris blanches élevées dans certaines conditions; les unes furent prélevées dès leur naissance, les autres à 7, 14, 21, 30 et 40 jours. A partir du 21ème jour, où se termine la période de lactation, le régime alimentaire était un régime ordinaire varié (pain, feuilles vertes, carottes, grain, blé et avoine). Il faut distinguer dans l'ensemble des principes phosphorés qui constituent les tissus, trois groupes parfaitement caractéristiques au point de vue
les tissus, trois groupes parfaitement caractéristiques au point de vue biochimique. 1° Le phosphore immobilisé sous forme de composés insolubles dans les solvants organiques et dans l'eau chlorurée, le phosphate tricalcique des os par exemple. 2° Le phosphore évolué, ou le phosphore engagé dans des combinaisons organiques compliquées (phosphore des phospholipides et des hétéroprotéides phosphorés). 3° Le phosphore de transition ou le phosphore engagé dans des combinaisons organiques de passage (acide glycéro-phosphorique), ou dans des combinaisons minérales solubles (phosphates alcalins). Ces deux dernières formes de phosphore (phosphore évolué et phosphore de transition) représentent la fraction du phosphore total vraiment active.
de transition) représentent la fraction du phosphore total vraiment active. Les résultats obtenus dans ces recherches ont montré que l'animal, à sa naissance, est plus riche en phosphore nucléique qu'en phosphore lipidique. La teneur du jeune être en phosphore nucléoprotéidique diminue beaucoup de la naissance jusque vers la fin de la période de lactation, puis se relève pour s'établir à un niveau très inférieur à celui du phosphore lipidique. La teneur du jeune être en phosphore lipidique augmente très vite pendant la première semaine, puis régulièrement pendant la période d'alimentation lactée et même jusqu'au quarantième jour. Après la naissance, la
lactée et même jusqu'au quarantième jour. Après la naissance, la proportion du « phosphore de transition » augmente très vite et subit ensuite de faibles variations. Le rapport P nucléique lipidique X 100 varie beaucoup, l'explication de ce fait étant donnée ci-dessus. Les valeurs du rapport P nucléique X 100 baissent de 14 à 6, tandis que le rapport P lipidique total X 100 augmente de 12 à 18,9. Les valeurs du rapport P nucléique % tombent en trois semaines de 40 à 20; celles du rapport P lipidique % augmentent de 35 à 47. GRAHAM et L. LONG (Journ.