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de certains morceaux peuvent varier suivant la clientèle, suivant les saisons, suivant la concurrence locale. Il convient d'apporter des modifications aux prix théoriques déterminés par les barèmes en faisant jouer des plus ou moins-values proportionnelles aux poids de chacune des catégories visées. Dans la pratique, il peut être employé une autre méthode qui consiste à établir les prix de vente au jugé, ces prix devant satisfaire aux obligations du bénéfice normal, à la concurrence locale; il suffit pour se rendre compte d'établir le rendement au moyen des barèmes de dépeçage. En retirant de ces prix de vente moyens le bénéfice
En retirant de ces prix de vente moyens le bénéfice commercial désiré, en mettant en regard le résultat obtenu et les prix de revient réels moyens, il ressort, soit un superbénéfice, soit une perte, qu'il convient de modifier, suivant la situation. (Formule n° 2). Il peut se produire qu'à certains moments, une catégorie de viande soit vendue à perte. La possibilité d'obtenir des compensations intervient au moyen des éléments indiqués ci-dessus. RESPONSABILITÉ DES GÉRANTS En dehors des conditions générales de la prise en gérance d'une boutique coopérative, nous avons, en ce qui concerne les boucheries-charcuteries, établi les conditions particulières suivantes
ce qui concerne les boucheries-charcuteries, établi les conditions particulières suivantes : La marchandise boucherie sera débitée au gérant aux prix de vente moyens. Ces prix de vente ont été établis par le Chef d’Entrepôt, au moyen de sondages effectués par lui sur plusieurs bêtes de chaque catégorie. Le détail des dépeçages et les barèmes des prix de vente seront communiqués aux gérants. Il sera accordé au gérant une prévision pour perte de 1 %. Le gérant sera responsable pécuniairement du manque de rendement. En ce qui concerne le boeuf dans le cas de livraison par quartier séparé de devant ou
le cas de livraison par quartier séparé de devant ou de derrière, le débit se fera, pour le quartier de devant, dans la proportion des 46/100 et pour le quartier de derrière dans la proportion des 54/100 du prix de facturation de l’ensemble des deux quartiers. Si besoin était de livrer, certains morceaux séparés, la facturation sera établie aux prix de vente de ces morceaux. La rémunération du gérant pour la vente de la viande boucherie sera de % sur le chiffre des affaires. En outre, il sera consenti au gérant une remise de 50 % sur le rendement supérieur
gérant une remise de 50 % sur le rendement supérieur aux sommes nettes facturées. La charcuterie fabriquée sera facturée au gérant au prix de vente. Une prévision de perte lui sera accordée (1 %). La rémunération du gérant pour la vente de la charcuterie sera de % du chiffre d’affaires. Les pertes, s’il y a lieu, seront donc à la charge du gérant. Si un accident, dû à un cas de force majeure, se produit, il devra être porté immédiatement à la connaissance du Chef d’Entrepôt qui de son côté aura à en aviser la direction. Le papier sera débité
aura à en aviser la direction. Le papier sera débité au gérant au prix de revient. Par contre, il lui sera alloué une indemnité de 0,25 pour 100 francs. Les frais de nettoyage de la boutique resteront à la charge du gérant. Le gérant aura la possibilité d'embaucher du personnel dont les salaires seront à sa charge, la société se réservant toutefois l'agrément de ces employés, y compris la caissière. Un cautionnement de 500 francs sera exigé. CONTROLE DES SUCCURSALES. Un inventaire est effectué chaque quinzaine dans chacune des succursales. Ces inventaires sont suivis d'un arrêté de compte faisant apparaître
Ces inventaires sont suivis d'un arrêté de compte faisant apparaître les résultats de cette période. Le gérant est aussitôt autorisé à faire le prélèvement des commissions qui lui sont dues. Une fiche d'achat est obligatoirement remise à chaque acheteur. Ces fiches comportent la désignation de la marchandise, le poids et le prix. CONTROLE DES SERVICES. Nous avons mis en pratique une méthode de comptabilité permettant de contrôler les divers services et d’établir les résultats obtenus. Elle s'inspire des directives suivantes et se trouve être précisée par une notice spéciale avec tableaux à l’appui (1). Entrepôt Boucherie. — L’entrepôt boucherie est
tableaux à l’appui (1). Entrepôt Boucherie. — L’entrepôt boucherie est débité de toutes les entrées aux prix de vente, il est crédité : 1° De ses cessions aux succursales aux conditions indiquées ci-dessus. 2° De ses ventes directes aux prix de facturation aux gérants, suivant les barèmes des pièces détachées. 3° De ses cessions au laboratoire, aux prix auxquels il aurait pu vendre les marchandises cédées. L’entrepôt boucherie ne réalise donc pas de bénéfices, il ne peut que constater un coulage qu’il devient possible de suivre. Laboratoire. — Ce service est débité au prix de vente, des cessions qui lui
est débité au prix de vente, des cessions qui lui sont faites par l'entrepôt boucherie ou les divers services de la société. Certains produits nécessaires à sa fabrication sont achetés directement par lui. Dans ce cas, le prix de revient de ces achats directs est majoré du bénéfice commercial. Il est crédité au prix de vente également de ses livraisons aux succursales. Il ne lui est donc pas demandé de produire de bénéfice commercial. Il doit assurer ses frais de fabrication et, si possible, apporter à l’exploitation un superbénéfice provenant de ses transformations. Son exploitation est suivie d'une façon permanente
de ses transformations. Son exploitation est suivie d'une façon permanente au moyen de formules spéciales (Formule 4). Ces fiches de fabrication tenant compte, d’une part de l’incorporation de la valeur des produits ayant réalisé le bénéfice commercial, des frais de fabrication également majorés du bénéfice commercial, il suffit de mettre en regard la valeur des produits fabriqués ou récupérés, pour connaître le superbénéfice ou la perte provenant de la transformation. Ce moyen de contrôle est indispensable pour suivre l’exploitation d’une façon pratique et, le cas échéant, apporter les modifications aux prix de vente des produits fabriqués. Triperie. -— Ce service
prix de vente des produits fabriqués. Triperie. -— Ce service est débité des cessions qui lui sont faites par l'abattoir à des prix équivalents à ceux qui seraient offerts par le commerce en y ajoutant toutefois le bénéfice commercial. Il est crédité au prix de vente des produits qu’il livre aux succursales et à des prix normaux convenus, des produits qu’il livre au laboratoire. Il a donc à payer ses frais et à produire, si possible, un superbénéfice. Dans la pratique, et surtout en hiver, ce service bien organisé apporte à l’exploitation des résultats très intéressants. Il est indispensable dans
à l’exploitation des résultats très intéressants. Il est indispensable dans une organisation moderne. Voilà, dans les grandes lignes, les moyens qui, nous croyons, permettent de suivre la branche boucherie-charcuterie, d’une façon sérieuse. Il est certain que les méthodes que nous préconisons sont encore perfectibles. En tout état de cause, elles doivent permettre d’affronter avec sécurité le problème du développement des boucheries-charcuteries dans les coopératives. Ce sera un plaisir pour nous d’être à la disposition des coopérateurs pour leur apporter, sur un point quelconque, les éclaircissements complémentaires qu’ils pourraient désirer. E. COUVRECELLE, Administrateur-délégué de L’UNION DES COOPÉRATEURS DU SUD DE L’AISNE.
COUVRECELLE, Administrateur-délégué de L’UNION DES COOPÉRATEURS DU SUD DE L’AISNE. Formule n° 1 FICHÉ DE RENDEMENT par Tête de Bétail ou Groupe de Bestiaux Prix d’Achat Embarquement, Transport et Divers. Octroi et Taxes de Ville fr par o/o kilos vif. Taxe d'État (Abatage) fr par o/o kilos vif. Frais généraux (Échat et Abattoir) calculés sur le prix d'Achat à raison de o/o Prix de Revient total À DEDUIRE : .. kilos Suif d'abattoir. kilos Cuirs Cessions au Tripier Abats. Valeur des Sous-Produits (à déduire) ... Prix de Revient total de la viande nette Prix de Revient par kilo de Viande
la viande nette Prix de Revient par kilo de Viande nette... fr. LE DÉVELOPPEMENT DES BOUCHERIES-CHARCUTERIES Formule n° 2 PRIX DE REVIENT MOYENS BOEUF VEAU, etc. Prix revient diz. précéd. Prix revient diz. précéd. Facturation aux gérants. Facturation aux gérants. (Diminuée du Bénéfice commercial) (Diminuée du Bénéfice commercial) REVUE DES ÉTUDES COOPÉRATIVES Formule n° 3 BÀRÈME à appliquer (Bénéfice 19, /°) pour la vente DÉSIGNATION DES MORCEAUX Prix Filet 13.30 13.90 14.50 15.10 15.70 16.35 16.70 Faux filet Rumsteck 12.00 12.55 13.10 13.65 14.15 14.70 15.15 Hors Catégorie Entrecôtes 10.60 11.10 11.60 12.05 12.55 13.00 13.45 (sans os) Biftecks (hampe,
11.10 11.60 12.05 12.55 13.00 13.45 (sans os) Biftecks (hampe, aiguillette, tranche; quasi, bavette).. 9.95 10.40 10.85 11.30 11.75 12.20 12.65 1ère Catégorie (Gîte, tranche, culotte, épaules (avec os) premières et macreuse 6.65 6.95 7.25 7.55 7.85 8.15 8.45 2ème Catégorie (Gîte, dessus de côte.. 6.30 6.60 6.90 7.20 7.50 7.80 8.10 (avec os) Bavette, plats côtes, collet 5.65 5.90 6.20 6.45 6.70 6.95 7.20 3ème Catégorie Poitrine, milieu, tendron.... 5.40 5.65 5.90 6.40 6.75 6.90 7.05 (avec os) Flanchet, gros bout 4.30 4.50 4.70 4.85 5.05 5.25 5.45 Queue 3.30 3.45 3.60 3.75 3.90 4.05 4.20 Rognons 8.65 9.00
3.30 3.45 3.60 3.75 3.90 4.05 4.20 Rognons 8.65 9.00 9.40 9.80 10.20 10.60 11.00 Suif au cours ... Graisse de rognon 3.30 3.45 3.60 3.75 3.90 4.05 4.20 Os 0.65 0.70 0.70 0.75 0.80 0.80 0.85 Ceux qui avaient été les fondateurs de cette institution 412 REVUE DES ÉTUDES COOPÉRATIVES « pour la vie à bon marché », comme on disait alors, par les idées qu'ils avaient émises, par les sacrifices que quelques-uns avaient consentis à leur œuvre, pouvaient fournir des témoignages émouvants et profitables. Le souvenir d'un grand savant qui avait été aussi un citoyen courageux, le chimiste
savant qui avait été aussi un citoyen courageux, le chimiste Eugène Millon, celui d'un des illustres citoyens de la cité, l'un des fondateurs de la Troisième République, Achille Testelin, à défaut d'autres, méritaient d'être évoqués comme ayant apporté de nobles enseignements civiques. C'est encore un souvenir de même origine, et non de moindre importance qui s'imposait au congrès dernier. Ses assises se tenaient, en effet, à quelques mètres de l'emplacement où s'est élevé l'immeuble qui donna abri, en 1847, au fameux banquet réformiste pour la révision de la Constitution, le premier de la série des manifestations de ce genre qui
premier de la série des manifestations de ce genre qui devaient provoquer la chute de la Monarchie de Juillet, la proclamation de la République en février 1848 et l'avènement du suffrage universel. Cet immeuble, la brasserie de Jules Dutilleul, était édifié sur le quai de la Haute-Deûle, tout voisin, au pied de la citadelle. Il est hors de doute que le nom donné au square où s'est tenu le Congrès dans la salle des Ambassadeurs, est celui du célèbre brasseur, Jules Dutilleul, qui y demeura de longues années, plusieurs fois conseiller municipal de Lille en 1848, en 1864 et après
conseiller municipal de Lille en 1848, en 1864 et après 1870, écrivain et poète, militant républicain d'origine ouvrière, coopérateur agissant de « l'Humanité » de 1848-1851 et des institutions de la période de 1866-1870, telle la banque de « Crédit au Travail » Watreloot et Cie. PREMIERE JOURNÉE (13 MAI) Le Congrès a débuté, comme chaque année, par des discours de bienvenue et des réceptions officielles. L'illustre doyen du mouvement coopératif, le professeur Charles Gide, qui préside, assisté de Delabaere, trésorier de la Fédération du Nord et du Pas-de-Calais, et Nottermann, de l' « Union » de Lille, donne la
Nottermann, de l' « Union » de Lille, donne la parole à Gaston Prache, le jeune secrétaire de la Fédération du Nord et Pas-de-Calais, qui souhaite la bienvenue aux délégués de la coopération en termes extrêmement heureux et trace, à larges traits, la physionomie du mouvement coopératif dans la région. Par une innovation, très goûtée de tous, il annonce que, pour mieux illustrer ces renseignements, un film cinématographique déroulerait tout à l'heure un certain nombre de vues des coopératives de la région et des aspects pittoresques du Nord et du Pas-de-Calais. LE XIIIe CONGRÈS DES COOPÉRATIVES DE CONSOMMATION 413Après 413Après
Pas-de-Calais. LE XIIIe CONGRÈS DES COOPÉRATIVES DE CONSOMMATION 413Après 413Après M. Charles Gide salue les délégués français et étrangers dans ce langage simple et imagé, tout rempli d'émotion et d'humour, de souvenirs personnels et de réflexions morales dont il « le secret. Rappelant les divisions anciennes des diverses écoles, celle de Lille, celle de Saint-Claude, celle de Nîmes, désormais rapprochées et presque confondues dans le grand mouvement de la Fédération Nationale, il formule, malgré les apparences de la stagnation présente, de hautes paroles d'espérance en l'avenir. Après avoir insisté sur la nécessité de la neutralité politique de la coopérative, il
la nécessité de la neutralité politique de la coopérative, il souligne l'accroissement de l'influence du consommateur au sein de la vie nationale et, faisant allusion à la situation de la coopération italienne submergée par le fascisme, il montre que la coopération française serait protégée contre ce danger par son souci d'indépendance à l'égard des partis politiques. Les délégués de la coopération étrangère sont peu nombreux cette année. Pour la première fois depuis 41 ans, les Anglais sont absents, retenus dans leur île par la grève générale. Seuls sont venus les Russes, présents pour la première fois depuis la guerre dans
Russes, présents pour la première fois depuis la guerre dans un Congrès national, qui sont représentés par le président de leur « Centrosoyus », Kintchouck ; les Finlandais, dont l'une des deux organisations centrales, celle qui s'intitule « progressiste », a pour délégué Keto, et les Belges, tout voisins, venus à quatre délégués, avec Serwy pour porte-parole. C'est Serwy qui parlera le premier. Son discours sera plein d'intérêt car il note l'évolution très nette de la Coopération belge vers des formules techniques toutes différentes de celles du passé et que cette évolution a élargi son horizon, jusque-là limité un peu
cette évolution a élargi son horizon, jusque-là limité un peu arbitrairement par l'obligation que s'étaient imposée les coopératives les plus importantes d'être affiliées au Parti Ouvrier. Les nouvelles conditions de la vie économique du pays entraînent une modification des formules jusque-là en usage et préparent une concentration de plus en plus accentuée des organisations coopératives en un certain nombre d'institutions commerciales, industrielles, bancaires. En attendant, Serwy indique que 280.000 membres sont rassemblés dans les sociétés adhérentes à l'Office, — dont une dizaine sont de grandes sociétés régionales, — et que le chiffre de leurs ventes a atteint, en 1925, un
le chiffre de leurs ventes a atteint, en 1925, un demi-milliard de francs. Cela représente environ 14 pour cent (en Suisse : 40 pour cent, en France : 20 pour cent à peu près) de la population totale. La production coopérative fédérale s'est élevée à 12 millions. Keto, représentant de l'une des deux fédérations centrales de Finlande, malheureusement divisées, donne quelques détails intéressants sur l'activité de son groupe. Sur 3 millions et demi d'habitants, 200.000 familles y sont rassemblées, ce qui représente un peu plus de la moitié du nombre des coopérateurs finlandais et une proportion de 23 pour cent
des coopérateurs finlandais et une proportion de 23 pour cent du total de la population nationale, coopératisée pour près de la moitié. Les ventes des sociétés de son groupe atteignent 2 milliards 61 millions de marks finlandais. Un tiers de ces sociétés sont des sociétés de district. Kintchouk, qui n'arrivera que quelques heures plus tard et qui a envoyé son rapport à lire, montre les caractères de la coopération soviétique. Il affirme que de grands progrès sont réalisés par le « Centrosoyus » et que la proportion du commerce coopératif qui, dans l'ensemble de la Russie, était de 12 pour
qui, dans l'ensemble de la Russie, était de 12 pour cent en 1923-24, de 15 pour cent l'année suivante, aura atteint cette année 20 pour cent du total. Quant aux sociétés, leur nombre est passé de 15.000 à 25. 000 ; le nombre de leurs magasins, de 25 à 51.000 pendant que le total de leurs ventes augmentait de 800 millions à 4 milliards de roubles-or. Ce sont là des chiffres impressionnants. Kintchouck émit en terminant l'espoir que les relations commerciales avec les coopératives françaises se développeraient largement. Les organismes centraux des coopératives de production industrielle, de production agricole et
centraux des coopératives de production industrielle, de production agricole et de vente, de crédit agricole, sont respectivement représentés par MM. Cabut, de la Chambre Consultative ; Peyssonerie, de la Fédération de la Mutualité et de la Coopération agricoles, et Louis Tardy, Directeur de l'Office National du Crédit agricole. Chacun apporte le salut de ses commettants, formule ses souhaits pour l'entente et l'harmonie des efforts, et préconise l'organisation de relations d'échanges entre producteurs et consommateurs. M. Tardy entretient aussi le Congrès du rôle de l'Office qu'il dirige et de la nécessité de prévoir des méthodes de vente et d'achat des produits
de prévoir des méthodes de vente et d'achat des produits agricoles écartant les inconvénients des intermédiaires qui vont parfois jusqu'à garder pour eux la plus grosse part du prix de vente, le producteur se trouvant rançonné tout comme le consommateur. Quelques exemples caractéristiques ont été cités par lui : un envoi, vendu aux Halles de Paris au prix de 1.145 francs, avait été grevé de 996 francs de frais et commissions ; un autre, vendu 95 francs, a été grevé d'une somme égale de frais et commissions, ne laissant à l'expéditeur qu'une rémunération égale à zéro. M. Tardy parla ensuite
l'expéditeur qu'une rémunération égale à zéro. M. Tardy parla ensuite des impôts payés par les coopératives de production et de vente agricoles et sur lesquels le commerce privé s'est efforcé de répandre des notions erronnées qu'il faut rectifier. Le Congrès montre, par ses applaudissements, combien il apprécie les renseignements fournis par les coopérateurs agricoles dont le mouvement, en progrès constants, constitue un des éléments positifs de l'ordre coopératif futur. La séance du matin se clôtura par une réception par le Maire de Lille au Grand-Théâtre. Les congressistes s'y rendirent en grand cortège, précédés de sociétés musicales. Nous sommes ici dans
grand cortège, précédés de sociétés musicales. Nous sommes ici dans le Nord flamand ; le cortège en musique est une des traditions obligatoires de tous les congrès. Le maire socialiste, M. Roger Salengro, le jeune successeur du vieux et regretté coopérateur qu'était Gustave Delory, souhaite la bienvenue en termes vibrants. Il rappelle qu'il y a une tradition coopérative lilloise qui s'apparente de façon très directe au mouvement belge dont elle a gardé les formules du début. Son discours en témoigne. Cette fidélité des « coopérateurs socialistes » lillois aux vieilles traditions de leur mouvement est respectable et, en plus d'un
traditions de leur mouvement est respectable et, en plus d'un sens, émouvante. Elle ne doit cependant pas empêcher les Lillois d'essayer de comprendre les méthodes coopératives dont leur Ville est, à peu près désormais, la seule dans le Nord, avec Roubaix sa voisine, à repousser la vertu, et qui sont en train d'assurer les plus magnifiques conquêtes aux grandes sociétés créées depuis cinq ou six ans sur toute l'étendue du département. Ernest Poisson souligna, dans sa réponse, cet anachronisme et forma des vœux pour la prospérité de la population lilloise aidée de l'institution coopérative perfectionnée et agrandie. La séance de
aidée de l'institution coopérative perfectionnée et agrandie. La séance de l'après-midi Ouverte sous la présidence d'Eugène Gaillard, du Conseil Central, assisté de François Lefèbvre, de l'Union des Producteurs de Denain, député du Nord, et de Richard, délégué de Saint-Etienne, la séance de l'après-midi doit avoir pour objet l'examen du rapport du Conseil Central. Ici, une innovation. Cette fois, en vue d'éviter que, comme les années précédentes, la discussion soit tout entière occupée par les discours du petit groupe des coopérateurs relevant de l'obédience du Parti communiste, le Conseil a décidé de demander au Congrès d'adopter une méthode de travail inspirée
de demander au Congrès d'adopter une méthode de travail inspirée des Congrès anglais et de ceux de l'Alliance Coopérative Internationale : il sera accordé aux rapporteurs 40 minutes pour développer leurs rapports et défendre leurs conclusions, les orateurs inscrits auront chacun la parole environ pendant 10 minutes. Poisson demande au Congrès de se prononcer sur cette méthode de travail nouvelle. Il en est ainsi décidé à la presque unanimité, après que deux des délégués du petit groupe des coopérateurs « révolutionnaires », Guillon et Marrane, eurent protesté contre une mesure qui, disent-ils, « les prive de leur droit ». Car
qui, disent-ils, « les prive de leur droit ». Car telle est leur conception du droit qu'elle aboutit à annihiler le droit des autres ! Successivement viendront à la tribune de nombreux délégués des sociétés, pour apporter des observations, pour faire des suggestions, pour demander des éclaircissements ou pour en fournir au Congrès ; toutes ces interventions donneront à la séance une physionomie variée et extrêmement vivante. Les discours prononcés — au lieu de se borner, comme les années précédentes, à un duel oratoire plus ou moins véhément entre le rapporteur du Conseil Central, son secrétaire général Poisson, et les
rapporteur du Conseil Central, son secrétaire général Poisson, et les porte-parole de l'opposition dite révolutionnaire — ont réussi à examiner quelques-uns des divers aspects de la vie coopérative pour tâcher de perfectionner son appareil administratif et lui donner un rendement meilleur. C'est ainsi que Brot, de l'Union des Producteurs de Denain, parle des réformes indispensables au fonctionnement des coopératives de consommation. de Lorraine, satisfait de la meilleure présentation de l'« Action Coopérative », insista sur l'idée d'obtenir une plus grande cohésion des efforts dispersés en diverses régions entre de petits journaux, et d'envisager la création d'un organe à plus grand
journaux, et d'envisager la création d'un organe à plus grand format capable d'un plus grand rayonnement. Fauconnet, secrétaire de la Fédération régionale parisienne, demanda l'opinion du Congrès sur l'attitude de quelques coopératives de sa fédération qui ont appuyé l'action de grève menée par les petits commerçants en protestation contre les impôts rétroactifs dits « impôts Loucheur ». Paul Ramadier, Conseiller de la Fédération Nationale, renseigna à son tour le Congrès sur l'étude par les juristes des organisations centrales du projet de loi organique sur la coopération. Cette étude, poursuivie depuis une année, est, en dépit de quelques divergences d'opinions, sur
une année, est, en dépit de quelques divergences d'opinions, sur le point d'aboutir à un texte commun. Résultat tout à fait important pour toute la coopération française. Elle veut, de l'« Avenir Régional » de Lyon, secrétaire de la Fédération régionale, qui utilise le film coopératif pour sa propagande, souhaite qu'un Office cinématographique coopératif existe dans chacune des régions et, qu'à défaut de cet Office, chaque région puisse utiliser les ressources existantes en vue d'une propagande commune. Puis, c'est au tour de Peckstadt, l'un des plus anciens militants coopérateurs de Paris — qui, dès 1896, s'est efforcé de créer une