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citer, à l'appui de cette thèse, plusieurs histoires qui toutes vous donneraient la preuve de ce que j'avance et de ce qu'avancent tous les boulangers. Nos collègues, en admettant qu'ils ne fassent que du « gros pain » doivent donc s'en tenir à une cuisson incomplète pour que l'excédent d'eau qui demeure dans la pâte leur permette de boucler à 132 kilos de pain pour 100 kilos de farine. Il nous reste le pain dit de « 1 kilo », qui peut ne peser que 800 grammes et donne lieu à la perception de tickets représentant 850 grammes de pain.
à la perception de tickets représentant 850 grammes de pain. C'est ce pain-là qui sauve la moitié des boulangers, qui peuvent donner un pain plus cuit — en raison de la tolérance de 50 grammes par flûte — et percevoir, pour la vente, le prix d'un kilo de pain. Mais ceux des boulangers qui vendent un bon pourcentage de pain de consommation courante doivent presque nécessairement livrer du pain peu cuit sous peine de ne pas retrouver en comptant leurs tickets le poids de farine employé. — Cette fabrication, d'ailleurs, est favorable au développement du bacille mésentérique dont on parle
est favorable au développement du bacille mésentérique dont on parle beaucoup depuis quelque temps, poursuivit le boulanger, puisqu'il laisse dans la mie de pain une forte quantité d'eau, et qu'un milieu humide est nécessaire à la pullulation du bacille. L'obligation, d'autre part, de ne pas cuire complètement le pain, lui est également favorable. Ajoutez à tout cela que la farine de maïs, dont vous connaissez le dosage dans la farine panifiable, a tendance à faire naturellement « la colle », et vous expliquerez le comportement peu encouragant du pain 1942 dont la mie adhère au couteau, colle aux dents et
dont la mie adhère au couteau, colle aux dents et aux doigts, et ne rappelle que de très loin ce qu'on avait coutume de nommer du pain. Craie écrasée, cendre et sciure de bois Le boulanger n'a donc non seulement aucune marge de fabrication, mais vous avez vu que s'il n'y prenait garde il serait vite en déficit. C'est ce qui explique les artifices — oh ! sans danger pour le consommateur — auxquels il doit avoir recours. De tout temps, par exemple, on employait en boulangerie ce qu'on nomme le fleurage. Le fleurage était de la farine qu'on lançait
le fleurage. Le fleurage était de la farine qu'on lançait par petites pincées dans les bannetons sur le tour, sur les pelles avant d'y poser la pâte ou les pains non cuits. Cette précaution empêchait la pâte fraîche de coller à la pelle ou à la toile des bannetons. Aujourd'hui, la farine est trop rare pour qu'on l'emploie en fleurage. On se sert de cendre de bois, de craie écrasée, ou, le plus souvent, de sciure de bois très fine qu'un coup de croque sur l'envers du pain, après la cuisson, suffit d'ailleurs à chasser. Tels vont nos problèmes. Nous
cuisson, suffit d'ailleurs à chasser. Tels vont nos problèmes. Nous allons voir maintenant comment, en toute bonne volonté, quels seraient les remèdes qui, aux yeux des boulangers, pourraient améliorer sensiblement la qualité du pain. Ainsi s'acheva, pour ce jour-là, le propos du boulanger. À côté, les aides renversaient sur la pelle les paniers garnis de toile. Ils y déposaient chaque fois un pain pâle qu'ils entraient prestement au four. Le boulanger, de loin, surveillait la manœuvre. Son brigadier, ses mitrons et lui-même n'avaient qu'un souci — celui de tous les jours — faire du bon pain. Par devoir, d'abord, et
jours — faire du bon pain. Par devoir, d'abord, et par amour du métier, aussi, et du travail bien fait. C'est dans ce même esprit qu'il offre de donner son point de vue. Paul LEVILLAIN. À suivre. (Voir "Journal" du 26 octobre). De la "Normandie" à la ferme L'intendant du paquebot géant est maintenant économe dans un centre de la Mission de Restauration paysanne PARIS, 25 octobre. — Les privilégiés qui ont eu l'occasion de faire une traversée à bord de la Normandie, notre regretté palace flottant, ont eu peut-être l'occasion de rencontrer dans l'une des coursives un homme blond,
l'occasion de rencontrer dans l'une des coursives un homme blond, râblé, au visage énergique et sympathique, qui paraissait toujours très affairé. Cet homme, c'était M. Lesventès, intendant à bord. Or le rôle d'intendant à bord d'un grand paquebot n'est pas de tout repos. C'est lui qui dirige le personnel du Service de Bouche, et c'est lui qui se préoccupe de la nourriture de l'équipage et des passagers durant la traversée. Quand on sait qu'il y avait déjà 1.300 hommes d'équipage à bord de la Normandie, on peut se rendre compte de l'importance d'une telle fonction. M. Lesventès assurait sa fonction
de l'importance d'une telle fonction. M. Lesventès assurait sa fonction d'intendant à la satisfaction de tous. Mobilisé en 1940, il quitta le palace flottant puis, après l'exode, il se trouva dans la région de Vaucluse. Cet homme actif ne pouvait pas chômer longtemps. On lui demanda d'assurer l'économat de la Ferme Saint-Benoit, cette ferme dépendant du domaine de Rotschild, dans la vallée de Chevreuse, et qui est aujourd'hui exploitée par la Mission de Restauration paysanne. Nous l'avons revu l'autre après-midi, au cours d'un déjeuner de gala offert en récompense aux jeunes vins du Centre, pour les remercier de leurs efforts
jeunes vins du Centre, pour les remercier de leurs efforts durant la saison qui vient de se terminer. M. Lesventès est toujours souriant et affable. Aujourd'hui, nous dit-il, j'avais à organiser un repas de 150 couverts. Un jeu d'enfant pour vous ! Vous aviez un nombre de convives autrement considérable à bord de la Normandie ? — Oh ! certes, mais il faut le dire, à bord des grands paquebots, l'intendant dispose d'un personnel de style, qui connaît son service à fond, un personnel d'élite facile à commander. A bord de la Normandie, j'avais sous mes ordres 150 garçons, 20
de la Normandie, j'avais sous mes ordres 150 garçons, 20 pâtissiers, 80 cuisiniers, 15 bouchers, une compagnie de laveurs de vaisselle. Avec un tel effectif, nous pouvions faire du « beau travail », c'est-à-dire bien nourrir l'équipage et satisfaire les passagers de première classe, les plus exigeants. La comptabilité n'est pas compliquée, mais elle s'établit avec des chiffres inquiétants. Songez, par exemple, que nous emportions 60.000 œufs et 3.000 poulets. Les quantités de toutes les autres denrées étaient à cette échelle. Mais, grâce à d'immenses frigidaires, rien n'était perdu. — Cet économat d'une forme doit vous paraître bien simple, en
Cet économat d'une forme doit vous paraître bien simple, en comparaison de votre ancienne fonction ? — N'en croyez rien. Ici, à la ferme, il faut surtout prévoir. Et, à l'heure actuelle, prévoir, c'est déjà se donner beaucoup de mal pour do. ter l'exploitation de tout ce qu'elle peut avoir besoin. M. Lesventès accomplit néanmoins sa besogne présente avec bonne humeur et optimisme. Après la guerre, il quittera le plancher des vaches de la ferme Saint-Benoît, et reprendra du service à bord d'un transatlantique. Et il ne nous a pas caché qu'il attend ce jour avec impatience. JEAN COURTENAY. À
caché qu'il attend ce jour avec impatience. JEAN COURTENAY. À la suite du raid de la R.A.F. 354 morts à Gênes dans un tunnel-abri, ROME. 26 octobre. — On annonce que les recherches entreprises à la suite de l'accident qui s'est produit à Gênes, dans un tunnel abri, au cours de la dernière incursion aérienne britannique, ont permis d'établir que le nombre des morts, en grande partie des femmes des piquets et les vieillards, s'élève à 354. APPEL D'HIVER du Secours National L'aide fortifie en nous les plus nobles sentiments humains Votre bulletin de santé publié hier matin, le roi
humains Votre bulletin de santé publié hier matin, le roi de Danemark s'est mieux. Le souverain avait passé la nuit assez agitée, mais dans la matinée sa température était redevenue normale et il semblait avoir repris des forces. Seule encore pourtant la reine est autorisée à visiter l'auguste malade. (Photo Lapi) (V. 59.475) LES RATIONS DE NOVEMBRE 250 grammes de pâtes Des petits déjeuners cacaotés pour tous les consommateurs De la saccharine contre ticket Voir en 2e page "Si un combat se débattait à Dakar" Une déclaration de l'amiral Darlan VICHY, 26 octobre. — Au cours d'une interview donnée à
VICHY, 26 octobre. — Au cours d'une interview donnée à Rabat à un journaliste parisien, l'amiral Darlan, commandant en chef des forces militaires, interrogé au sujet de Dakar, a notamment déclaré : — Ce serait très sérieux pour quiconque voudrait y toucher. Dakar a tenu. Il n'y a aucune comparaison entre ce qu'on y trouve maintenant et ce qui lui permit alors de résister. « Il serait irresponsable pour quiconque de vouloir en faire l'expérience ». Interrogé sur la défense de Dakar contre une attaque éventuelle par voie de terre, le commandant en chef des forces militaires a répondu :
le commandant en chef des forces militaires a répondu : — Pour atteindre Dakar il faut venir de loin. Ce n'est pas une expédition qui s'improvise. Elle ne pourrait d'ailleurs avoir lieu que pendant les six mois de saison sèche dans lesquels nous entrerons. Et on aurait sur celle-ci quelle route quelques désagréables surprises. Peut-être faut-il les laisser découvrir à ceux qui se raeraient tentés de les voir de plus près. À la question « Que pense-t-on là-bas d'une attaque imminente ? » l'amiral a fait la réponse suivante : — On ne pense rien, on agit, c'est mieux. Les
— On ne pense rien, on agit, c'est mieux. Les gens de Dakar ne s'interrogent pas chaque matin pour savoir ce que leur apporte le vent du large. Ils sont prêts. Enfin, le commandant en chef des forces militaires s'est exprimé en ces termes sur l'effet produit sur les habitants de Dakar par l'ordre d'évacuer les familles : — Celui d'une sage précaution qui les libéreraient le jour venu de tous soucis. Ils ne sont pas anxieux, mais sur leurs gardes et bien décidés. J'ai compris à les entendre que si un combat se déroulait à Dakar ce serait un
si un combat se déroulait à Dakar ce serait un combat intégral et que l'ordre du Maréchal « Tenir jusqu'au bout » serait suivi par tous. (O.F.I. Havas) Les stagiaires de l'école des cadres et la défense de l'Empire VICHY, 26 octobre. — À l'issue de leur stage, 29 élèves de la deuxième session de l'école nationale des cadres civiques du Mayet-de-Montigné, ont adopté la résolution suivante : « Les stagiaires de la deuxième session de l'école nationale des cadres civiques, ayant pris connaissance avec émotion du message du Maréchal aux habitants de l'A.O.F., renouvellent l'assurance de leur fidélité au
aux habitants de l'A.O.F., renouvellent l'assurance de leur fidélité au chef de l'Etat et au chef du gouvernement et leur demandent d'envisager la création de groupes francs chargés de défendre Dakar ou tout autre point de l'empire qui serait menacé. Ils revendiqueront avec enthousiasme le redoutable honneur de participer au maintien de l'unité de l'empire. » (O.F.I. Havas). Des écrivains français à Weimar PARIS, 26 octobre. — Les écrivains français Jacques Chardonne, et l'historien André Masson, et Georges Blond, sont allés à Weimar, pour assister à la Semaine du Livre et à la deuxième réunion des écrivains européens. Ils ont
et à la deuxième réunion des écrivains européens. Ils ont eu l'occasion de rencontrer les principaux écrivains allemands et les écrivains délégués par toutes les nations d'Europe, de renouer des conversations fructueuses et de noter des rapports utiles aux Lettres françaises. Ils ont trouvé le même accueil plein de cordialité, une parfaite liberté des entrées et cette faculté d'organiser des spectacles et des réceptions que la guerre n'a pas diminuée (O.F.I. Havas). Cours de réparation Des chômeuses marseillaises apprennent un nouveau métier : la remise en état des filets de pêche (De notre envoyé spécial permanent) MARSEILLE, 23 octobre. Dans
pêche (De notre envoyé spécial permanent) MARSEILLE, 23 octobre. Dans une salle spacieuse, blanchie à la chaux et qu’éclaire une large fenêtre par où entre à flot la lumière, une vingtaine de jeunes femmes sont en train de ravaler des filets de pêcheurs. Ce sont des chômeuses auxquelles on apprend un nouveau métier. À leurs gestes lents et inhabiles on les sent encore novices dans l’art de raccorder les mailles. Et n’était la présence d’une contremaîtresse avisée, on craindrait les voir rester court, par moment, au milieu de leur ouvrage. Elle les gourmande gentiment d’ailleurs, cette contremaîtresse : — Mesdames,
Elle les gourmande gentiment d’ailleurs, cette contremaîtresse : — Mesdames, mesdames, voici cinq mois que vous êtes en apprentissage ! voyons, combien de temps vous faudra-t-il encore pour devenir bonnes ouvrières ? Puis, se tournant vers nous — Ne croyez pas que je les gronde souvent. Mes élèves sont des chômeuses pleines de bonne volonté. Mais elles entreprennent un métier auquel ne les prédisposait aucun antécédent corporatif. Ainsi, le centre de chômage de Marseille vient d’instituer un cours de ramadéage, les prud’homies de Martigues, Cassis, La Crau, Cros-de-Cagnes en font autant chez eux. Le ramadage qui, jadis, dans le foyer
autant chez eux. Le ramadage qui, jadis, dans le foyer du petit patron pêcheur, se transmettait de mère en fille, a, depuis longtemps, déserté la côte provençale. À vrai dire, la pêche y était devenue peu rémunératrice. Le mari a envoyé des « sardinaux », des « bougainvilles » ou des « rissoles » en réparation aux ateliers mécaniques ; la femme a poussé une voiture des quatre saisons, les filles se sont faites bouquetières ou dactylotistes. Survint la guerre avec sa cohorte de misères : ralentissement industriel, pénurie alimentaire. La mer est un vaste réservoir de nourriture supplémentaire. Les
La mer est un vaste réservoir de nourriture supplémentaire. Les pêcheurs ont répondu au signe de ralliement. Les barques se sont multipliées. Mais le chanvre, le lin, le coton, eux, se sont raréfiés. D’où indigence de filets dans le commerce et nécessité de faire du neige ceux qu'on a. Le pêcheur, par profession, est resté apte à manier la navette et il l’a reprise résolument. Pourtant la tâche, chaque jour, devenait plus compliquée. Ne pouvant compter sur les siens ; désormais incapables de manœuvrer les instruments chers à leurs aïeules il a fait appel à une main-d’œuvre étrangère, à la
il a fait appel à une main-d’œuvre étrangère, à la grande communauté des gens de mer. Voilà pourquoi des boucles brunes se penchent aujourd’hui sur un travail qui ne leur était point familier ! Le métier de ramadage change de mains ! SERAFINO. La situation à Madagascar VICHY, 26 octobre. — Le 25 octobre, l’ennemi a occupé, après de vifs combats, la localité d’Ambalavao. Quoique l’infériorité des moyens dont disposent encore nos troupes s’accentue chaque jour, la volonté de résister jusqu’au bout ne faiblit pas chez les défenseurs de Madagascar. Contre cette attitude que n’ont pu vaincre ni leur propagande,
Contre cette attitude que n’ont pu vaincre ni leur propagande, ni leurs assauts, les Britanniques ont décidé d’employer systématiquement tous les procédés d’intimidation en leur pouvoir. Tout véhicule, quel qu’en soit la nature et la destination, est maintenant mitraillé par leur aviation. Le 23 octobre, un biplan « Vickers » volant bas et en toute sécurité, après avoir pris pour cible des civils dans les rues de Fianarantsoa, s’est attaqué aux ateliers des travaux publics de cette localité où travaillaient de nombreux ouvriers. De même jour, au même endroit, les voyageurs d’un train de banlieue regagnant la ville, étaient l’objet
voyageurs d’un train de banlieue regagnant la ville, étaient l’objet d’une agression de la part de l’avion qui a également mitraillé « diverses voitures sans aucun caractère militaire, dont un char à boeufs. » Enfin, les populations réquisitionnées sont contraintes de marcher devant les engins blindés ennemis pour déblayer les routes, détruire les obstacles et rétablir les communications (O.F.I.-Havas). LA RELÈVE Le « congé temporaire renouvelable » VICHY, 16 octobre. — Dans une récente communication relative à la relève qui a été publiée par la presse, il était indiqué que les prisonniers libérés bénéficient : « d’un congé temporaire renouvelable
les prisonniers libérés bénéficient : « d’un congé temporaire renouvelable ». Certains intéressés pouvant être émus de cette indication, il convient de bien préciser qu'il s’agit là d’une formule officielle qui depuis l’armistice, s'est toujours appliquée aux prisonniers libérés, par l’Allemagne et qu’elle n’implique en aucune façon une modification quelconque du régime actuel. C'est le leur (O.F.I. Havas). (LA SUITE EN DEUXIÈME PAGE) PROPOS D’AUJOURD’HUI Aidons le temps. mais ne le pressons pas Les mêmes gens qui furent les impassibles témoins de vingt ans de désagrégation nationale, s’impatientent maintenant de la lenteur de notre reconstruction ! On pourrait leur citer
la lenteur de notre reconstruction ! On pourrait leur citer le P. Lacordaire qui, cependant, ne manquait pas de dynamisme : « Il est inouï ce qu’on fait avec le temps, quand on a la patience de l’attendre, et de ne pas se presser ». Ne faut-il pas, après que l’incendie a détruit une maison, laisser aux ruines le temps de se refroidir ; puis, des décombres, mettre, d’une part, ce qui est encore utilisable et, de l’autre, les débris inutiles ; ensuite, s’il reste quelques murs, s’assurer de leur solidité ; enfin, rassembler les nouveaux matériaux ? Alors seulement
solidité ; enfin, rassembler les nouveaux matériaux ? Alors seulement peut-on commencer le travail de reconstruction qui, lui non plus que Rome, ne se fait pas en un jour. A plus forte raison, quand le sinistre affecte tout un peuple, le temps est un facteur essentiel de rénovation : on peut l’aider, mais non le presser. Et surtout, il faut savoir attendre, c’est-à-dire lui laisser accomplir son œuvre palliative et nous donner le recul propre à une claire vision d’ensemble sur l’étendue du désastre. C’est pourquoi il vaut mieux traiter le temps chronologique comme un capitaine fait du temps météorologique
le temps chronologique comme un capitaine fait du temps météorologique : quand il rencontre une tempête, il pare au plus près, serre ses voiles, au bon, soin prend la cape et veille au grain, attendant pour reprendre la route fixée que les circonstances lui permettent sans risque pour son navire. Qu’importent les milles perdus s’ils évitent un naufrage ? Et quelle belle discipline que cette attente raisonnée, vigilante constructive, pour une génération qui avait divinisé la vitesse au point de battre tous les records dans sa course à la catastrophe. de VERDIERES LE PETIT PRINCE CONTE INEDIT D'ANDRÉ MARSAT Pourquoi
de VERDIERES LE PETIT PRINCE CONTE INEDIT D'ANDRÉ MARSAT Pourquoi je suis toujours triste ? Je veux, en avouer, Monsieur, quoique vous ne me connaissiez guère. Si vous ne me comprenez pas, vous me croirez insensé. Ancien fonctionnaire, je croyais vivre une retraite paisible. J'étais autrefois sous-préfet dans ces petites villes où la sous-préfecture est une vieille maison perdue dans une petite rue. J'aimais ces bourgs où la vie est lente, paisible, savoureuse. Les champs et les forêts les bornent. Il n'est point de plus jolie banlieue. Jamais je n'ai tenté d'occuper des postes importants et n'ai point même voulu
tenté d'occuper des postes importants et n'ai point même voulu savoir si j'aime les emplois modestes par fierté, par modestie ou par amour des belles horizons. Retraité, je m'installai donc dans votre cité qui domine cette Immense plaine entourée de monts inoubliables. Après quelques semaines, mon oisiveté me démoralisa. J'étais habitué à recevoir de multiples courriers, à rédiger des rapports, à m'entretenir avec les notables de mes communes. Je n'ai plus de milles occupations et me trouvai bien seul dans une ville inconnue. Je ne regrettai pas d'y vivre ignoré : j'ai trop pratiqué les hommes pour les aimer encore
: j'ai trop pratiqué les hommes pour les aimer encore ; ils ne m'intéressent plus. Mais comme aucun emploi n'emplissait ma vie, je ne voyais plus de sens à l'existence, car le scepticisme ne mène à rien. Un matin, comme je sortais de ma maison où le vent en cloquait, je remarquai un très petit bonhomme qui marchait vers l'école maternelle. Il avait cinq ou six ans et plantait hardiment ses poings dans ses poches. Le printemps commençait, les matinées restaient fraîches et le vent colorait ses joues. Il semblait d'une pauvre famille, avec ses habits reprisés mais propres. Malgré
d'une pauvre famille, avec ses habits reprisés mais propres. Malgré son humble naissance, il avait un air si distingué que je l'eusse dit de parents patriciens et qu'il semblait un petit prince. Je n'ai jamais vu, Monsieur, de bambins qui exprimât si fortement le charme de l'enfance. Tout chez lui paraissait tendre, gracieux, naïf, sain. Ses yeux brillants se posaient sur le monde pour n'en voir que les beautés, ses fins cheveux ondulaient sur son front, ses jambes martelaient le pavé pour le conquérir. Je fus frappé de le voir si grave et si candide à la fois. Lui me
si grave et si candide à la fois. Lui me regarda, sans me remarquer, peut-être. Le lendemain, je me promenais vers la même heure devant l'école et je le revis. Il marchait avec la même grâce puérile, sans camarades pour l'accompagner. Il ne les dédaignait pas, mais ne voyait pas galvauder son cœur. Et, chaque jour, pour le retrouver alors qu'entraient ou sortaient les élèves, je m'asseyais sur un banc de la petite place qu'il traversait et qu'embaumaient déjà les tilleuls. En le voyant, je comprenais que si l'homme est méprisable, l'enfant reste pur. Par lui, nous pourrons sauver le
méprisable, l'enfant reste pur. Par lui, nous pourrons sauver le monde. Pour ne mener pas une vie desséchée, je voulais me vouer à mon petit prince. Je regrettais qu'il ne fût pas mon petit-fils. Je répétai toutes les chansons que je lui aurais fredonnées, toutes les histoires que j'aurais inventées pour l'émouvoir et le distraire. Je croyais sentir contre ma vieille peau sa joue innocente et fraîche. J'imaginais nos promenades sur les grandes routes et les petits sentiers, je sentais aussi sa main naïve dans la mienne. Je voulus devenir son ami. Je songeai cent fois à visiter ses parents.
son ami. Je songeai cent fois à visiter ses parents. Je leur dirais : « Laissez-moi m'occuper de votre fils. Je lui paierai de beaux costumes, des livres d'images et je l'instruirai. » Jamais je n'osai accomplir ce projet. Je craignais un mauvais accueil ; peut-être les parents me soupçonneraient-ils d'attendre mauvaises intentions ? Quelle dirais-je alors pour me justifier. « Je suis un vieux sous-préfet sans fortune et votre enfant me semble un petit prince ? » Qu'auraient-ils pensé ? Aussi, n'ai-je rien entrepris. Si j'avais su ! Un matin, je ne vis point l'enfant. Je ne m'inquiétai pas.
matin, je ne vis point l'enfant. Je ne m'inquiétai pas. « Il sera fatigué ou tenu à la maison par quelque rhume », me dis-je. L'après-midi, il ne vint pas à l'école. « Je le verrai vendredi, pensai-je. Demain jeudi, il achèvera de se reposer ». Le vendredi, déjà anxieux, je l'attendis sur la petite place. Plusieurs fois, je crus le reconnaître mais me trompais cruellement. Peut-être avait-il déménagé et venait-il à l'école par un autre chemin ? Le lendemain, je l'attendis vainement à la porte même de la maternelle. Et, tandis que je stationnais devant la belle balustrade de
Et, tandis que je stationnais devant la belle balustrade de bois vernis qui clôturait le jardin de son école, je me disais, un vertige au cœur ! « Que lui est-il arrivé ? ». Je redoutais qu'il ne fût très malade ou qu'il eût quitté la ville. Cette pensée me réconforta. « S'il est parti, je le retrouverai, je m'ouvrirai à ses parents et je ne le perdrai plus. » Eh même temps, ces folles consolations ne me dupaient pas. « Je ne le reverrai jamais, me répétai-je. Il n'a été que un jour dans ma vie ». Longtemps, je