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lait se conserve un an en plein et puis il décroît, mais la bête engraisse. J'ai pourtant deux vaches castrées depuis dix-huit mois, dont le lait n'a pas baissé. Les Betteraves ont souffert de la sécheresse, je n'ai récolté que 27,000 kilogrammes. Je ne sais si je vous ai parlé des effets de la marne sur cette plante et sur le Colza ; mais il faut renoncer à leur culture sur les terres marnées même après douze ans : j'avais encore, cette année, des expériences qui ne permettent plus de doute à moins d'une année très-humide. Je me trouve parfaitement
doute à moins d'une année très-humide. Je me trouve parfaitement de l'effet du purin sur mes prairies ; j'ai établi des fosses à purin sous mes fosses à fumier qui se trouvent ainsi drainées. Le fumier se fait à merveille et le purin ne perd rien par le dégagement. Lorsqu'il a fermenté, je le mets dans une tonne au moyen d'une pompe excessivement simple et je le conduis dans les prés. Je me loue toujours de mon mode de manage des foins. Lettre de M. ROUSSEAU, de Rennes, sur l'emploi, en agriculture, des cendres de marc de Pommes. J'ai l'honneur
en agriculture, des cendres de marc de Pommes. J'ai l'honneur de vous communiquer le résultat d'une observation qui me paraît avoir une importance sérieuse pour l'agriculture. Les cendres de marc de Pommes employées comme engrais pour le Sarrasin doivent agir d'une manière aussi efficace que le noir animal. Voici la composition moyenne de plusieurs échantillons de cendres préparées avec des marcs de Pommes pris aux environs de Rennes. 100 parties contiennent : Sels solubles : carbonate d'calcium, sulfate de calcium, chlorure de calcium. 12 » Sels insolubles : phosphate de chaux. 54 » Silice, oxyde de fer, alumine. Dans cette
chaux. 54 » Silice, oxyde de fer, alumine. Dans cette analyse, l'acide phosphorique a été dosé à l'état de phosphate de plomb; le phosphate de chaux correspondant a été réduit par le calcul, c'est-à-dire en multipliant par 15,85 le poids du phosphate de plomb obtenu. La quantité d'acide phosphorique qui se trouve dans cette cendre est égale à 25/100èmes, qui correspondent à 54/100èmes de phosphate de chaux des os. Un engrais à la fois alcalin et phosphaté ne doit-il pas agir de la manière la plus efficace sur la végétation du Sarrasin dont les cendres elles-mêmes sont elles-mêmes alcalines et
du Sarrasin dont les cendres elles-mêmes sont elles-mêmes alcalines et phosphatées? La France produit annuellement environ 8 millions d'hectolitres de cidre. Les paysans bretons emploient, lorsque la récolte est bonne, 100 à 120 kilogrammes de Pommes par hectolitre; cette donnée nous suffit pour évaluer à plus de 2 millions de kilogrammes la quantité de cendres que ce résidu pourrait fournir. Nos plus petits fermiers bretons et normands pourraient préparer, pendant l'hiver, avec leurs marcs de Pommes, quelques hectolitres d'un engrais destiné à leur récolte future de Sarrasin; ils emploieraient ainsi ce résidu d'une manière beaucoup plus efficace qu'ils ne le
ce résidu d'une manière beaucoup plus efficace qu'ils ne le font. Si, comme je le crois, cette observation est nouvelle et peut être de quelque utilité, veuillez lui donner la publicité que vous croirez convenable, soit en la communiquant à la Société d'agriculture, soit en la faisant insérer dans un journal agricole. BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE. Journaux et ouvrages périodiques. L'AGRICULTURE comme source de richesse, comme garantie du repos social, par M. Auguste Petit-Lafitte. Bordeaux, 18e année, n° 1, janvier 1857. L'AMI des sciences, par M. Victor Meunier. N° 2, 11 janvier; n° 3, 15 janvier; n° 4, 25 janvier; n° 5,
n° 3, 15 janvier; n° 4, 25 janvier; n° 5, 1er février; n° 6, 8 février 1857. L'AMI des champs, Journal agricole de la Gironde, publié sous la direction de M. Ch. Laterrade. Nos 407 et 408, janvier et février 1857. L'AGRICULTEUR praticien, Revue de l'agriculture, par M. Grandvoinnet. N° 8, janvier 1857. ANNALES de la Société d'agriculture du département de la Charente. N° IV, septembre et octobre 1856. ANNALES de la Société d'agriculture, sciences, arts et commerce du Puy. Tome XIV, 1854, in-8. ANNALES de l'agriculture française, publiées sous la direction de M. Londet. N° 2, janvier 1857. ANNUAIRE
la direction de M. Londet. N° 2, janvier 1857. ANNUAIRE de la Société météorologique de France. Tome III, 1855, 2e partie, feuilles 46 — 50, décembre 1856. ANNUAIRE et almanach de la Société d'agriculture pratique de Bourgoin et Crémieu pour 1857. N° 6. L'APICULTEUR praticien, publié sous la direction de M. Hamet. Nos 4 et 5, janvier et février 1857. ARCHIVES de l'agriculture du nord de la France. Lille, 1856, nos 2 et 3, in-8. BULLETIN du comice agricole de l'arrondissement d'Orléans. 31 décembre 1856. BULLETIN mensuel de la Société impériale zoologique d'acclimatation. N° 7, 1856. BULLETIN du comice agricole
impériale zoologique d'acclimatation. N° 7, 1856. BULLETIN du comice agricole de l'arrondissement de Saint-Quentin. Aisne, tome V, 1856. BULLETIN de la Société d'agriculture de Saint-Omer. N°7, juillet, août, septembre 1856. BULLETIN de la Société centrale d'agriculture de l'Hérault. 43e année, septembre, octobre, novembre et décembre 1856. BULLETIN de la Société d'horticulture de l'Aube. 26e bulletin, 4e trim., 1856. BULLETIN de la Société d'agriculture de Vaucluse. 12e et 13e livraisons, décembre 1856 et janvier 1857. BULLETIN agricole du Puy-de-Dôme. N° 12, décembre 1856, in-8. BULLETIN de la Société protectrice des animaux. 2e année, n° 6, in-8. BULLETIN de la Société d'agriculture
2e année, n° 6, in-8. BULLETIN de la Société d'agriculture de l'Aveyron. Année 1855. BULLETIN de la Société d'encouragement. N° 48, décembre 1856, in-4. COMPTES rendus des séances de l'Académie des sciences. N° 26, décembre 1856; nos 1, 2, 3, 4, janvier; n° 5, février 1857. COSMOS, Revue encyclopédique hebdomadaire des progrès des sciences, fondée par M. de Montfort, rédigée par l'abbé Moigno. 10e, volume, janvier et février 1857. JOURNAL de la Société d'horticulture de Mâcon. N° 1, janvier 1857, in-8. JOURNAL d'agriculture de la Côte-d'Or. Nos 9 et 10, septembre et octobre 1856. JOURNAL des haras. Tome LXII, février
septembre et octobre 1856. JOURNAL des haras. Tome LXII, février 1857. JOURNAL des vétérinaires du Midi. N° 11, novembre 1856. JOURNAL de la Société impériale et centrale d'horticulture. Volume II, décembre 1856. JOURNAL d'agriculture pratique, publié sous la direction de M. Barral. Nos d'août à décembre 1856, janvier et février 1857. JOURNAL d'agriculture pratique d'Ille-et-Vilaine. Nos 2 et 3, janvier et février 1857. JOURNAL de médecine vétérinaire, publié à l'école impériale vétérinaire de Lyon. Tome 12e, Octobre et novembre 1856. JOURNAL d'agriculture pratique pour le midi de la France, publié par les sociétés d'agriculture de la Haute-Garonne et de l'Ariège
par les sociétés d'agriculture de la Haute-Garonne et de l'Ariège 3e série, tome VII, Octobre, novembre et décembre 1856. MÉMOIRES de l'Académie impériale de Metz, 1855-1856, 2e série, 4e année, in-8. MONITEUR (LE) des comices et des cultivateurs, par Auguste Joudier. Nos 5, 6 et 7, 1857. MUSÉE (LE) agricole de l'arrondissement de Clermont Ferrand, N° 12, RECUEIL agronomique, publié par la Société des sciences, agriculture et belles-lettres de Tarn-et-Garonne. De 1820 à 1854, 35 volumes in-8. RÉFORME agricole. N° 96, décembre 1856. REVUE horticole des Bouches-du-Rhône, publiée par la Société d'horticulture de Marseille. Nos 29 et 30, novembre et
Société d'horticulture de Marseille. Nos 29 et 30, novembre et décembre 1856. REVUE agricole et horticole, Bulletin de la Société d'agriculture et d'horticulture du Gers, par M. Dupuy. N° 12, décembre 1856; n° 1, janvier 1857. REVUE des beaux-arts. Janvier et février 1857. REVUE coloniale, 2e série, décembre 1856 et janvier 1857, in-8. REVUE agricole, industrielle et littéraire de l'arrondissement de Valenciennes, N°6, décembre 1856. SCIENCE (LA), Journal des progrès, des sciences pures et appliquées. N°4 à 12, 1857. SOCIÉTÉ d'horticulture de Saint-Germain-en-Laye, 5e livraison, juillet 1856. SUD-EST (LE), Journal agricole et horticole. 3e année, n° 1, janvier 1857. Documents
agricole et horticole. 3e année, n° 1, janvier 1857. Documents et ouvrages agricoles. CATALOGUE et archives des communes de l'ancien diocèse et de l'arrondissement administratif de Carcassonne, par M. Mahul, ancien député de l'arrondissement de Carcassonne. 1 vol, Paris, 1857, in-8. CATÉCHISME d'agriculture, par M. Auguste Joudier. In-12. CHRONIQUES d'Artois, par M. Baudouin. Année 1856, in-8. COUP D'ŒIL sur le domaine de l'Homme, par M. Longueville, Poitiers, 1856, in-8. COURS de culture de M. Decaisne, plantes qui donnent des essences, des cires, des résines, etc. In-18. CULTURE de la Betterave au point de vue de son influence sur la production
au point de vue de son influence sur la production du Blé, par M. Jusserand. 1856, in-8. CULTURE des Vignes greffées, par M. Marès, de Montpellier. 1856. Extrait du Journal d'agriculture pratique, 5 septembre et 5 octobre 1856. DRAINAGE des terres arables, par M. Barral. Tome IIe, Paris, 1850, in-12. DU REBOISAGE ou de la plantation des Pins en Sologne, etc, par M. Saint-Denis. In-8. ÉLÉMENTS de chirurgie vétérinaire, par N. J, Gourdon. 5e livraison, 1856, in-8. ÉTAT actuel de l'agriculture de Maine-et-Loire. Angers, 1856, in-8. ÉTUDES sur la circulation naturelle des eaux, par M. Longuemare. Poitiers, 1856, in-8. EXPÉRIENCES
naturelle des eaux, par M. Longuemare. Poitiers, 1856, in-8. EXPÉRIENCES comparatives sur le soufrage des Vignes. Décembre 1856. EXPOSITION universelle. Colonie du cap de Bonne-Espérance, par M. Blancheton, consul de France. Vade-mecum, 1855, in-8. GUIDE statistique de la province de Milan. 1855, in-12. LA GÉOGRAPHIE botanique et ses progrès, par M. Ch. Martins (extrait du n° 6 de la Revue des deux mondes du 1er octobre 1856). In-8. INDEX seminum horti bruxellensis. MAISON rustique des dames, par Mme Millet-Robinet. Paris, 1856, 2 vol. in-8. MEMOIRE sur la question des subsistances, par M. Longuemare. Poitiers, 1856, in-8. LE MONDE antédiluvien aux
par M. Longuemare. Poitiers, 1856, in-8. LE MONDE antédiluvien aux portes de Poitiers, par M. Longuemare. Poitiers, 1855, in-8. MULTIPLICATION et amélioration des espèces chevaline et bovine, etc., par P. Bellamy. Rennes, 1856, tome Ier, in-8. NOUVEAU système de mouture pour le Maïs, par Betz-Penot. Paris, 1856, in-8. NOTICE sur la piocheuse à vapeur et son application aux défriches, labours et autres travaux agricoles par M. Barrat, Paris, 1857. NOTICE sur les instruments aratoires, par J. Bodin. 1856, Rennes, 1 vol. in-8. NOTIONS de physique et de chimie applicables aux usages de la vie, par M. Sainte-Beuve. 1856, 6e édition,
usages de la vie, par M. Sainte-Beuve. 1856, 6e édition, in-12. PRAIRIES en Champagne, mélanges de graminées, etc., par M. le marquis de Vibraye, In-12. LA PROPRIÉTÉ foncière de la Lombardie, par S. Jacini. Milan, 1856, in-12. PLANTES fourragères, par Gustave Heuzé. Versailles, 1856, in-8 avec figures coloriées. PROGRAMME des prix proposés par la Société académique de Nantes pour 1857. RAPPORT de M. le vicomte Dosseville sur la question chevaline. Caen, 1856, in-12. RAPPORT sur les expériences agricoles faites à l'école municipale d'Orléans pendant l'année 1856, par M. Demond. RAPPORT du jury mixte international de l'exposition universelle de 1855. Paris,
du jury mixte international de l'exposition universelle de 1855. Paris, 1856, in-4. RECHERCHES sur la teinture, etc., par M. Chevreul. 1847, in-8. RECHERCHES sur les livres imprimés à Arras. Arras, 1855, in-8. SORGHUM SUCRÉ. Résumé de deux rapports adressés à la Société d'agriculture des Bouches-du-Rhône en 1855, par M. Alphandery jeune, de Saint-Rémy. Carpentras, 1857. STATISTIQUE de l'arrondissement de Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or), sans nom d'auteur. In-8. TRAITÉ pratique sur la filature du Lin et du Chanvre, etc., par C. Ancelin. Lille, 1856, in-8. VACHES laitières (DES), par M. Lodieu, vétérinaire, à Plouvain. Paris, Victor Masson. Journaux et recueils étrangers. RESULTS of
Plouvain. Paris, Victor Masson. Journaux et recueils étrangers. RESULTS of a series of meteorological. Albany, 1855, in-8. THE FARMER'S magazine. Octobre, novembre, décembre 1856, janvier 1857. THE GARDENER'S chronicle. Octobre, novembre, décembre 1856, janvier 1857. ERRATUM. Dans le premier numéro, page 36, ligne 10, au lieu de : M. Brongniart demande à M. Bourgeois si les Raisins placés au-dessous de l'incision offrent quelque différence avec ceux qui sont au-dessus, lisez : M. Brongniart demande à M. Bourgeois si les Raisins placés au-dessous de l'incision offrent quelque différence avec ceux qui n'ont point été soumis à cette opération. SÉANCE DU 28
n'ont point été soumis à cette opération. SÉANCE DU 28 JANVIER 1857. Présidence de M. Darblay. CORRESPONDANCE, COMMUNICATIONS DES MEMBRES OU CORRESPONDANTS ET DISCUSSION. Correspondance manuscrite. M. Yves Legarrec, maire de Pontrieux (Côtes-du-Nord), adresse, sur la demande qui lui avait été faite, des renseignements concernant la distillerie de Betteraves établie à Paimpol par M. Morand, et sur un autre établissement semblable fondé à Plouha, même département, par M. de Courson. M. Legarrec donne, à cette occasion, quelques détails sur les travaux d'améliorations agricoles réalisés par ce dernier propriétaire, ou en voie d'exécution sur son domaine de Lizandré. — La communication
voie d'exécution sur son domaine de Lizandré. — La communication de M. Legarrec est renvoyée à la commission des distilleries. M. Eugène Robert écrit dans le but de rappeler, quant à la Pomme de terre d'Islande, dont il a été question dans la dernière séance, que, dès l'année 1835, au retour de son premier voyage en Islande et au Groënland, il avait importé en France cette variété dont les tubercules, qui avaient crû dans un sol volcanique, n'étaient pas plus gros que des Noix. « Ces mêmes Pommes de terre, remises par lui à M. Louis Vilmorin (ainsi que l'honorable
remises par lui à M. Louis Vilmorin (ainsi que l'honorable membre l'avait lui-même fait connaître dans la séance du 21 janvier), cultivées dans le département de l'Oise, transportées ensuite en Belgique, ont donné, dit M. Eugène Robert, de très-beaux résultats. Elles réunissent, d'ailleurs, ajoute-t-il, à une fécondité remarquable l'avantage de résister à la maladie. » M. Eugène Robert dit, en outre, que les tubercules de cette variété, qui ont figuré à l'exposition agricole de Versailles en 1850, avaient été présentés par lui. M. de la Massardière, nommé récemment membre correspondant pour le département de la Vienne, remercie de sa nomination,
pour le département de la Vienne, remercie de sa nomination, et à cette occasion il donne des détails sur ses travaux de défrichement de landes et Bruyères. Il signale, notamment, les excellents résultats qu'il a obtenus de la Gesse velue (La thymus hirsutus) cultivée pour fourrage en mélange avec d'autres plantes légumineuses et céréales. Ce fourrage, qu'il a fait plâtrer au mois de mai, lui a donné à l'hectare, d'après ce qu'il a annoncé, 6,000 kilogrammes de fourrage sec, dont les animaux sont très-friands. M. de la Massardière informe la Société qu'il se propose d'adresser un nouveau rapport sur les
Société qu'il se propose d'adresser un nouveau rapport sur les expériences de même d'ordre qu'il suit en ce moment. — Sa lettre est renvoyée à la section de grande culture. M. Leroy-Mabille, de Boulogne-sur-Mer, fait remettre, par l'intermédiaire de M. Louis Vilmorin, deux mémoires ayant pour titres, le premier, la Maladie de la Vigne expliquée par la théorie de Bosc sur la taille et sur l'ébourgeonnement; le second, Historique des affections qui ont précédé et amené la maladie de la Vigne et celle de la Pomme de terre. Points de ressemblance entre ces deux maladies. — Renvoyé à la section
ressemblance entre ces deux maladies. — Renvoyé à la section des cultures spéciales. M. Éleouet, vétérinaire, correspondant pour le département du Finistère, adresse un mémoire intitulé, des Assolements dans l'arrondissement de Morlaix. — Renvoyé à la section de grande culture, qui examinera si ce document rentre dans le programme général et peut être admis au concours de 1856. M. Bettamio d'Almeida, commissaire du gouvernement portugais, adresse, au nom de son compatriote, M. Macedo Pinti, professeur à l'université de Coimbra, un exemplaire de son ouvrage intitulé Compendio de veterinaria (Traité de médecine vétérinaire). Il demande que la Société veuille bien s'en
médecine vétérinaire). Il demande que la Société veuille bien s'en faire rendre compte, afin d'insérer, s'il y a lieu, ce compte rendu dans le Bulletin de ses séances. — Renvoyé à la section d'économie des animaux. M. le président de la Société d'encouragement de Padoue annonce l'envoi du recueil publié par ses soins, le Raccoglitore, 6e année, 1857. — Ce volume n'étant pas parvenu, il en sera donné avis à la Société de Padoue. MM. Petit et Ruer, constructeurs d'instruments agraires, à Tours, adressent deux notes imprimées sur leur établissement. — Renvoyé à la section de mécanique agricole et des
— Renvoyé à la section de mécanique agricole et des irrigations. M. Payen donne lecture d'une lettre de M. Demond, directeur de l'école municipale supérieure d'Orléans, qui transmet des exemplaires d'une brochure ayant pour titre, Rapport sur les expériences agricoles faites à l'école municipale supérieure d'Orléans pendant l'année 1856. M. Demond exprime le désir que la Société fasse examiner ce document, afin que, dans le cas où elle en porterait un jugement favorable, elle veuille bien appeler sur ce travail l'attention de M. le ministre de l'agriculture, du commerce et des travaux publics. — Renvoyé aux deux sections de grande
des travaux publics. — Renvoyé aux deux sections de grande culture et des sciences physico-chimiques agricoles. On annonce la correspondance imprimée. Au nombre des ouvrages offerts à la Société se trouvent 1° Catéchisme d'agriculture, Paris, 1857, par M. Jourdier. — Une lettre de remerciment lui sera adressée. 2° Bulletin du comice agricole de Saint-Quentin, n° 1 à 12, tome V, 1856. — Des remerciments seront également adressés au président du comice, en le félicitant de l'empressement que cette association met à correspondre avec la Société centrale. 3° Plusieurs numéros des recueils agricoles anglais the gardener's Chronicle et the farmer's Magazine.
recueils agricoles anglais the gardener's Chronicle et the farmer's Magazine. En annonçant ce dernier recueil, M. le trésorier fait observer qu'on y remarque, entre autres, la fondation d'un prix de 12,500 fr. pour une machine à vapeur à défoncer la terre. M. Payen, au nom du bureau, entretient la Société de l'état de santé de M. Milne-Edwards. L'honorable membre a été assez gravement malade il y a quelque temps. Le bureau s'est informé de son état; M. Payen a la satisfaction d'annoncer qu'il s'est amélioré. Tout fait espérer que la santé de M. Milne-Edwards ne tardera pas à se rétablir.
santé de M. Milne-Edwards ne tardera pas à se rétablir. M. le président annonce qu'au surplus le bureau prendra, à cet égard, de nouvelles informations. M. Pépin lit un rapport au nom de la commission chargée d'examiner l'envoi de plantes et graines fait, de l'Indo-Chine, par M. de Montigny. L'honorable membre joint à son rapport une liste de ces plantes et graines qui doivent être partagées entre la Société impériale et centrale d'agriculture et la Société impériale et centrale d'horticulture. Il exprime le désir que la portion afférant à la Société soit répartie entre M. Louis Vilmorin et le muséum
Société soit répartie entre M. Louis Vilmorin et le muséum d'histoire naturelle. Ces conclusions sont adoptées. M. le président remercie M. Pépin de la communication de ce rapport, qui sera inséré dans le Bulletin. M. Louis Vilmorin lit une note sur un moyen de développer les principes colorants de la Garance. Il annonce qu'il continuera une série d'expériences sur d'autres plantes d'après la même méthode, et en rendra compte à la Société. — M. le président le remercie de la communication de ce document, qui sera inséré au Bulletin. Procédé de panification de M. Mége-Mouriès. M. Chevreul rappelle à la
de panification de M. Mége-Mouriès. M. Chevreul rappelle à la Société que M. Mége-Mouriès lui a déjà présenté, il y a quelque temps, un pain fabriqué d'après son procédé. Depuis trois années il en a été fait des expériences en grand qui ont été suivies par l'Académie des sciences. L'honorable vice-président donne les détails suivants sur la méthode de M. Mége-Mouriès et fait remarquer les avantages de cette méthode de panification comparée aux procédés actuels. Le procédé de M. Mége-Mouriès consiste à diviser en deux portions la farine séparée du gros son. On suppose que 100 kilogrammes de Blé moulu
gros son. On suppose que 100 kilogrammes de Blé moulu ont donné 72k,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, 15k,720 de gruaux bis et 11k,560 de son. La première portion se compose de la fleur de farine et des gruaux blancs. La seconde portion comprend tous les gruaux bis. 1° A six heures, du soir, on met dans 40 litres d'eau à 22° environ 70 grammes de levure pure ou 700 grammes de levure ordinaire du commerce et 100 grammes de glucose. La température du lieu où les corps sont en présence est de 22° environ. 2° Le
corps sont en présence est de 22° environ. 2° Le lendemain, à six heures, le liquide est saturé de gaz acide carbonique; on y délaye les gruaux bis. La fermentation commence immédiatement. 3° A deux heures de l'après-midi, on ajoute 30 litres d'eau et on passe au tamis pour séparer le son moyen et le son fin que contenaient les gruaux bis. 4° Les 70 litres avec lesquels on a traité les gruaux, après avoir été passés au tamis, donnent 55 litres environ, avec lesquels on réduit les 72k,720 de fleur de farine et des gruaux blancs en pâte, après
fleur de farine et des gruaux blancs en pâte, après avoir ajouté 700 grammes de sel marin. La pâte est mise dans des pannetons, où elle fermente. 5° Elle est mise au four. Le pain de M. Mége-Mouriès est donc fait avec 72,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, 12,720 de farine blanche provenant de gruaux bis. Ce pain est blanc comme le pain de première qualité préparé par le procédé ordinaire, mais avec la différence que l'ancien procédé n'aurait panifié que les 72,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, tandis que le nouveau a ajouté
et de gruaux blancs, tandis que le nouveau a ajouté à cette quantité les 12,720 de farine blanche contenus dans 15,720 de gruaux bis. C'est donc un avantage considérable, quand on se rappelle le goût des populations des grandes villes pour le pain blanc. Le pain du nouveau procédé a une saveur plus agréable que celle du pain de l'ancien procédé. Il contient sensiblement la même quantité d'eau. Enfin l'usage qu'on en fait depuis plus de six mois à l'orphelinat de Saint-Charles témoigne de ses bonnes qualités. M. Mége-Mouriès a démontré ce fait curieux, que la couleur du pain bis
démontré ce fait curieux, que la couleur du pain bis n'est pas due, comme on l'a universellement pensé jusqu'à lui, à la présence du son dans le pain mais qu'elle est l'effet du procédé de panification que l'on pratique ordinairement : car M. Mége-Mouriès, en soumettant à son procédé de panification la farine qui donne du pain bis sans en séparer le son, en obtient un pain dont la mie est blanche ; seulement, en la regardant avec une loupe, on y découvre des pellicules de son. D'un autre côté, il est prouvé que de la farine provenant d'un grain
il est prouvé que de la farine provenant d'un grain dont le péricarpe et le test ont été préalablement enlevés par le dépiquage peut donner du pain bis. En définitive, suivant M. Mège-Mouriès, la coloration du pain est l'effet d'une fermentation lactique produite par un ferment appelé céréaline, qui se trouve dans la partie externe du périsperme ; en même temps qu'il se produit de l'acide lactique, il se forme de la dextrine, du glucose aux dépens de l'amidon, de l'ammoniaque aux dépens du gluten, et une matière de couleur brune. On trouvera dans les Mémoires de la Société les