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soit rendu apparent, et l’on doit s’en étonner, quand on sait combien les décharges de la bouteille de Leyde ont de tendance à s’étendre sur les conducteurs qu’elles rencontrent dans leur marche. Les courants magnéto-électriques ont été également essayés sans succès. Afin de rendre plus évidente la résistance que les courants de l’électricité dynamique opposent à tous les obstacles par lesquels il semblerait possible de modifier leur intensité, il ne reste plus qu’à déterminer leur action sur eux-mêmes. C’est pour tenter cette influence réciproque qu’un second couple, parfaitement égal à celui qui est généralement employé, a été établi à côté
celui qui est généralement employé, a été établi à côté du premier et chargé de la même manière. Les conducteurs homonomes, composés de fils de cuivre couverts de soie, ont été réunis parallèlement dans une étendue d’un mètre et demi; la même disposition a eu lieu pour les pôles hétéronomes, sans que l’aiguille ait indiqué le moindre changement dans l’intensité du courant examiné, qui, dans le premier cas, semblait devoir s’augmenter de toute la force du courant qu’on lui avait associé, et qui, dans le second, devait diminuer proportionnellement à la force qui lui était opposée. Pour rendre ces effets
la force qui lui était opposée. Pour rendre ces effets plus sensibles encore, on a affaibli l’un des courants en faisant usage d’une pile de la plus petite dimension, et on a laissé à l’autre courant toute son énergie, sans que le premier ait éprouvé aucune modification, ce dont on s’est assuré en le mesurant avec un électromètre de Schweiger à long fil. La nullité d’influence réciproque des courants, constatée dans mes expériences, m’oblige à ajouter ici quelques remarques relatives à ce que j’ai dit sur l’association ou l’opposition des courants, dans un Mémoire destiné à combattre la théorie employée
courants, dans un Mémoire destiné à combattre la théorie employée à l’explication des phénomènes du magnétisme par rotation. En parlant de la réunion ou de l’opposition des courants, il n’a été question que de ceux qui sont transmis par un même conducteur ou par des conducteurs intimement unis. Quant aux courants transmis par des conducteurs isolés, indépendants, quoique les phénomènes de l’aiguille d’épreuve présentés sur le trajet commun soient en apparence similaires à ceux des conducteurs uniques ou réunis, les effets en sont fort différents; car, dans le premier cas, celui des courants multiples transmis par un même conducteur, ils
celui des courants multiples transmis par un même conducteur, ils s’ajoutent ou se neutralisent réellement, tandis que, dans le second, ils demeurent indépendants, comme on le prouve au moyen de l’électromètre ou de la boussole des sinus. D'après les faits nombreux qui établissent si complètement l'indépendance des courants transmis par des conducteurs isolés, comment accorder ces faits avec les phénomènes si exactement décrits et si ingénieusement expliqués par feu Ampère? Comment se fait-il que des courants qui s'attirent et se repoussent avec tant d'énergie, selon qu'ils ont des directions communes ou opposées, qui donnent lieu à des mouvements rotatoires si
ou opposées, qui donnent lieu à des mouvements rotatoires si remarquables, lorsqu'ils combinent leur influence; comment, dis-je, se fait-il qu'ils n'aient ni mutuellement aucune influence sur leur intensité, lors même qu'on les resserre entre eux le plus étroitement possible, en les forçant à passer à la plus petite distance les uns des autres, et même à se confondre, pour ainsi dire, en se croisant. Les faits de cette classe, qui semblent contredire les lois du mouvement, qui même ne s'accordent pas entre eux dans les cas des conducteurs séparés par les plus petites distances, des conducteurs communs à plusieurs courants,
les plus petites distances, des conducteurs communs à plusieurs courants, doivent-ils s'expliquer par leur subtilité infinie ? Comment des substances impondérables, dont les molécules sont d'une ténuité excessive, peuvent-ils traverser en tout sens, sans se heurter, comme cela a lieu dans les phénomènes de l'optique, dans l'action de ce fluide hypothétique désigné sous le nom d'éther ? Je soumets ces questions à la méditation des physiciens, qui, chez les diverses nations européennes, ont enrichi la science de l'électricité de tant de découvertes importantes et de travaux utiles. Quelle que soit la théorie admise dans leur explication, il résulte de ces
la théorie admise dans leur explication, il résulte de ces faits : 1°. Qu'aucune modification dans l'état moléculaire des corps, à l'exception de celle qui diminue l'agrégation, n'exerce quelque influence sur l'intensité des courants ; 2°. Que la modification des courants dans l'altération de l'agrégation ne dépend que de la diminution du contact entre les molécules intégrantes des conducteurs ; 3°. Que la puissance ou force magnétique n'exerce aucune influence sur l'intensité des courants de l'électricité dynamique; 4°. Que son action est impuissante pour modifier ces mêmes courants ; 5°. Que les courants de l'électricité statique n'exercent aucune influence sur
Que les courants de l'électricité statique n'exercent aucune influence sur les courants de l'électricité dynamique; que ces mêmes courants n'exercent sur eux-mêmes aucune influence, à moins qu'ils ne soient transmis par le même conducteur ou des conducteurs intimement unis ; 6°. Enfin, comme conséquence générale; que les courants de l'électricité dynamique sont animés d'une force motrice, dont la puissance m'a paru sensiblement altérée par le défaut de contact entre les parties intégrantes des conducteurs qui les transmettent. Explication des figures. — Pl. I. Fig. I; — Instrument micrométrique. A, base en bois verni. B, B', colonnes en laiton : l'une
en bois verni. B, B', colonnes en laiton : l'une B, portant le micromètre; l'autre B', portant le conducteur fixe. C, C', vases en ivoire, remplis de mercure, pour établir les communications avec les conducteurs de la pile. D, cadran du micromètre, divisé en 100 parties. E, vis micrométrique, portant l'un des fils de platine. Fig. 2, — Double siphon. A, A', extrémités du double siphon, recevant les conducteurs de la pile ; A destinée à être mastiquée; A' qui demeure ouverte. BB', anneau commun aux deux siphons, indiquant la ligne de niveau et les extrémités des colonnes mercurielles. C,
ligne de niveau et les extrémités des colonnes mercurielles. C, anneau de conjonction, vide de mercure. RECHERCHES SUR L'ENGRAISSEMENT DES BESTIAUX ET LA FORMATION DU LAIT, Par MM. DUMAS, BOUSSINGAULT ET PAYEN. 1. Tous les animaux, toutes les plantes, contiennent de la matière grasse ; en la voyant s'accumuler dans certains de leurs tissus, en la voyant se modifier et disparaître parfois, la première pensée de tous les observateurs a dû pencher vers cette opinion, généralement admise, que les matières grasses se produisent au moyen des aliments de la plante ou de l'animal, et par des procédés analogues, sans doute,
ou de l'animal, et par des procédés analogues, sans doute, dans les deux règnes. Les recherches dont nous allons exposer le précis tendent, au contraire à établir que les matières grasses se forment dans les plantes ; qu'elles passent toutes formées dans les animaux, et que là elles peuvent se brûler immédiatement pour développer la chaleur dont l'animal a besoin, ou se fixer, plus ou moins modifiées, dans les tissus pour servir de réserve à la respiration. Cette dernière opinion est certainement la plus simple que l'on puisse prendre de ces phénomènes ; mais, avant de discuter les expériences qui
ces phénomènes ; mais, avant de discuter les expériences qui la justifient, il faut montrer comment toutes les idées que l'on s'est faites jusqu'ici de l'origine des matières grasses ont été successivement renversées. Il serait inutile de rechercher quelles vues pouvaient avoir les anciens chimistes à ce sujet; c'est à partir de l'origine de la chimie moderne seulement qu'ils ont été conduits, par la connaissance plus intime de la composition élémentaire des matières organiques, ou par l'observation de quelques phénomènes accidentels, à se faire de véritables théories sur la formation des substances grasses. C'est ainsi qu'à l'époque de l'évacuation du
des substances grasses. C'est ainsi qu'à l'époque de l'évacuation du cimetière des Innocents, on n'hésita pas à admettre au nombre des effets de la décomposition putride des débris animaux, la transformation de la chair des muscles ou des viscères en matière grasse proprement dite. Le gras des cadavres, comme on appelait le produit dans lequel semblaient s'être transformés les muscles, le foie, le cerveau, etc., des cadavres exhumés, fut considéré comme le produit direct des altérations auxquelles la chair, et en général la partie fibrineuse des tissus, se trouvaient soumises depuis longues années dans la fosse. Cette opinion trouva plus
depuis longues années dans la fosse. Cette opinion trouva plus tard un véritable appui dans les expériences de M. Berzélius, qui, ayant soumis la fibrine à l'action des acides énergiques, comme l'acide nitrique, crut reconnaître que la fibrine se dissolvait en perdant de l'azote et développant de la matière grasse. En effet, si l'on soustrait l'azote de la fibrine, les éléments restants tendent à se rapprocher de la composition des graisses. Mais, d'une part, les recherches de M. Chevreul sur le gras des cadavres ont parfaitement établi sa nature : elles ont prouvé que cette substance renferme les mêmes acides
elles ont prouvé que cette substance renferme les mêmes acides que la graisse humaine; ils y sont en partie saponifiés par l'ammoniaque. Gay-Lussac, d'une autre part, a prouvé par des expériences directes, que la fibrine, soumise à une décomposition putride, laisse pour résidu une quantité de graisse qui n'est pas sensiblement supérieure à celle que les dissolvants peuvent en extraire à l'état naturel. D'où il suit, que la putréfaction a pour résultat de détruire la fibrine, et, par suite, de mettre à nu la substance grasse qu'elle renfermait. Dans une autre circonstance, quelques chimistes avaient cru reconnaître la formation d'une
autre circonstance, quelques chimistes avaient cru reconnaître la formation d'une matière grasse : c'est dans l'action de l'acide nitrique sur l'amidon pendant la préparation de l'acide oxalique: il se sépare, en effet, une substance graisseuse; mais M. Chevulier a parfaitement établi, depuis longtemps, que cette matière préexiste, et que la réaction qui détruit l'amidon se borne à la rendre libre. On peut donc assurer que toutes les opinions émises sans un examen approfondi sur ces prétendues formations de graisse par des procédés chimiques, se sont évanouies successivement à mesure qu'on les a soumises à un examen scrupuleux. II. Voyons maintenant
les a soumises à un examen scrupuleux. II. Voyons maintenant en quoi consistent les résultats obtenus par la physiologie. Les animaux carnivores contiennent des matières grasses, et ils n'en rejettent par aucune de leurs excrétions. C'est dans ces animaux, par conséquent, qu'il est facile de reconnaître d'où viennent ces matières et comment elles disparaissent. Quand on examine la marche de la digestion des chiens, on ne tarde pas à se convaincre que leur chyle est loin d'être une substance toujours identique. Celui qui se forme sous l'influence d'une alimentation végétale riche en fécule ou en sucre; celui qui provient de
riche en fécule ou en sucre; celui qui provient de la digestion de la viande maigre, sont également pauvres en globules. Ces chyles sont translucides, très-séreux, et abandonnent peu de chose à l'éther. Vient-on à nourrir, au contraire, ces animaux avec des aliments gras, leur chyle se montre plus opaque, d'un aspect crémeux, très-riche en globules; il abandonne beaucoup de matière grasse à l'éther. Ces faits, observés par M. Magendie, et revus avec plus de détails encore par MM. Sandras et Bouchardat, montrent avec la dernière évidence que les substances grasses de nos aliments, divisées ou émulsionnées par la digestion,
grasses de nos aliments, divisées ou émulsionnées par la digestion, passent sans altération profonde dans le chyle, et de là dans le sang. M. Donné a vu du lait, injecté dans les veines, persister pendant plusieurs jours dans le sang. Les globules butyreux demeurent, en effet, parfaitement visibles dans le sang pendant un certain temps, et il n'est pas possible de s'y tromper. Les matières grasses de nos aliments peuvent donc être suivies dans le chyle, et de là dans le sang, où elles persistent longtemps inaltérées et où elles demeurent à la disposition de l'organisme. Tout chimiste sera porté
demeurent à la disposition de l'organisme. Tout chimiste sera porté à conclure de ces observations et de plusieurs faits qui s'y rapportent, que la matière grasse toute faite est le principal produit, sinon le seul, à l'aide duquel les animaux puissent régénérer la substance adipeuse de leurs organes ou fournir le beurre de leur lait. De son côté, le physiologiste se trouve amené à la même conclusion, en voyant l'appareil chylifère se répéter chez les herbivores tel qu'on le trouve dans les carnivores; car si cet appareil est essentiellement organisé pour l'absorption des matières grasses, il faut bien que chez
pour l'absorption des matières grasses, il faut bien que chez les herbivores eux-mêmes la graisse préexiste à la séparation du chyle, et se montre libre soit dans l'aliment, soit dans les produits de la digestion stomacale. III. Telle est aussi l'opinion que MM. Dumas et Boussingault ont émise en 1841 à ce sujet. Cette opinion ne fera naître aucune espèce de doute, tant qu'on la bornera aux carnivores; mais si on veut l'étendre aux herbivores, deux difficultés se présentent : 1. Trouve-t-on, dans les plantes, assez de matière grasse pour expliquer, à son aide, l'engraissement du bétail ou la formation
expliquer, à son aide, l'engraissement du bétail ou la formation du lait ? 2. N'est-il pas plus simple de supposer que le beurre ou la graisse sont des produits de quelques transformations du sucre, faciles à comprendre d'après sa constitution et celle des matières grasses ? Nous répondrons tout à l'heure à ces deux questions. IV. Immédiatement après la publication de MM. Dumas et Boussingault, M. Liebig fit connaître sa propre pensée, relativement à l'origine des matières grasses des animaux, dans les termes suivants : « Quelque opinion qu'on puisse avoir sur la production des principes gras du corps animal,
avoir sur la production des principes gras du corps animal, il n'en est pas moins incontestable que les racines et les herbes qui servent à l'alimentation de la vache ne contiennent pas de beurre; le foin et la nourriture du bœuf, pas de suif; les rebuts de pommes de terre qu'on donne aux porcs, pas d'ailonge; la nourriture des oies et de la volaille, pas de graisse d'oie ou de chapon. Les grandes masses de graisse dans le corps de ces animaux sont produites par leur organisme, et ce fait, reconnu dans sa véritable valeur, montre qu'il doit s'éliminer, sous
reconnu dans sa véritable valeur, montre qu'il doit s'éliminer, sous une forme quelconque, des principes de la nourriture ingérée, une certaine quantité d'oxygène; car, sans cette séparation d'oxygène, il n'est pas un seul principe de la nourriture qui puisse donner naissance à une matière grasse. Les substances grasses ne contiennent, en moyenne, que 10 équivalents d'oxygène pour 120 équivalents de carbone. En supposant la graisse produite par l'albumine, la fibrine ou la caséine, pour 120 équivalents de carbone transformés en graisse, il doit s'éliminer 26 équivalents d'oxygène. Cette élimination d'oxygène sera de 90 équivalents si la graisse provient de l'amidon;
sera de 90 équivalents si la graisse provient de l'amidon; de 100 équivalents si elle provient du sucre, et de 110 équivalents si elle dérive du sucre de lait. Il est si peu naturel, en effet, d'admettre que le bœuf à l'engrais trouve dans ses aliments la graisse qu'il s'assimile, qu'à moins d'avoir fait une multitude d'analyses de plantes, et d'avoir vu des matières gras se révéler partout, en quantités notables, ou même en proportions très fortes dans les organismes végétaux, on n'accepte pas aisément cette hypothèse. Mais elle ne répugne aucunement, quand on s'est convaincu, comme je l'ai fait
répugne aucunement, quand on s'est convaincu, comme je l'ai fait dans les recherches auxquelles j'ai consacré ces dix dernières années, que, dans toutes les plantes, on peut découvrir à la fois des matières azotées neutres et des substances grasses. J'ai vu cette association, non seulement dans les graines, mais aussi dans les feuilles et les tiges. C'est ainsi que nous nous sommes trouvés conduits, M. Dumas par des vues de physiologie animale, M. Boussingault par des considérations agricoles, et moi par mes opinions sur la physiologie des plantes et par mes recherches sur la composition de leurs tissus, vers une
mes recherches sur la composition de leurs tissus, vers une pensée commune que nous avons soumise aux vérifications de l'expérience. Dans cette opinion, les matières grasses se formeraient principalement dans les feuilles des plantes, et elles y affecteraient souvent la forme et les propriétés des matières cireuses. En passant dans le corps des herbivores, ces matières, forcées de subir dans leur sang l'influence de l'oxygène, y éprouveraient un commencement d'oxydation d'où résulterait l'acide stéarique ou oléique qu'on rencontre dans le suif. En subissant une seconde élaboration dans les carnivores, ces mêmes matières, oxydées de nouveau, produiraient l'acide margarique qui caractérise
mêmes matières, oxydées de nouveau, produiraient l'acide margarique qui caractérise leur graisse. Enfin, ces divers principes, par une oxydation encore plus avancée, pourraient donner naissance aux acides gras volatils qui apparaissent dans le sang et dans la sueur. Bien entendu qu'une combustion complète pourrait les changer en acide carbonique et en eau, et les éliminer de l'économie. Ainsi, prenant notre point de départ dans la cire des feuilles, nous la verrions passer, par la digestion, dans le chyle des herbivores, subir dans leur sang une oxydation qui en formerait la stéarine et l'oléine; de là, passant dans les carnivores, la
stéarine et l'oléine; de là, passant dans les carnivores, la stéarine, en s'oxydant de nouveau, y deviendrait de la margarine. Enfin, par une oxydation nouvelle, des acides volatils, tels que les acides caproïque, caprique, hircique et butyrique, se formeraient à leur tour. Bien entendu que si les feuilles ou les fourrages renferment de la stéarine, de la margarine ou de l'oléine toutes formées, ce qui arrive le plus souvent, ces matières peuvent, à plus forte raison, être assimilées directement en passant dans le chyle, le sang et de là dans le tissu adipeux. Parmi les propriétés des matières grasses, il
le tissu adipeux. Parmi les propriétés des matières grasses, il faut en noter une, en effet, qui joue un grand rôle dans tous ces phénomènes; c'est le pouvoir dissolvant dont elles sont douées les unes à l'égard des autres; c'est cette faculté de se mêler dans toutes les proportions imaginables, tout en conservant les propriétés générales qui les caractérisent chacune isolément. Ainsi, dans l'estomac, dans le canal intestinal, dans le chyle ou dans le sang, des matières grasses très diverses peuvent former des composés homogènes par leur mélange intime et se diviser en globules graisseux d'une composition compliquée, mais la
se diviser en globules graisseux d'une composition compliquée, mais la même pour tous. Dans les vésicules adipeuses, en raison de la même propriété, une matière grasse nouvelle et différente de celle qui s'y trouve déjà, pourra néanmoins, y pénétrer sans difficulté, miscible qu'elle est, en toutes proportions, avec la matière grasse qui l'a précédée. Une autre propriété des matières grasses doit encore fixer toute notre attention; c'est leur insolubilité dans l'eau. En effet, qu'un animal vienne à manger une substance soluble dans l'eau, l'expérience prouve qu'en général celle-ci se consomme par une véritable combustion qui convertit son carbone en acide
par une véritable combustion qui convertit son carbone en acide carbonique et son hydrogène en eau, ou bien qu'elle est éliminée en totalité par les urines. Les graisses peuvent bien disparaître sous la première forme; mais tant qu'elles ne sont pas profondément modifiées, il est évident qu'elles ne passent pas par les urines, et que la quantité qui est éliminée par la transpiration est insignifiante. Leur insolubilité les maintient donc dans l'économie, une fois qu'elles ont pénétré dans le sang ou dans les tissus, et c'est à ce titre qu'elles peuvent constituer le véritable magasin de combustible des animaux. C'est
peuvent constituer le véritable magasin de combustible des animaux. C'est le principal motif qui fait que les animaux nourris avec excès engraissent, et que les animaux affamés maigrissent; la graisse se déposant dans les tissus dans le premier cas, pour être reprise et brûlée dans le second. Quoique ce système soit fort simple, il est difficile de ne pas mettre en parallèle avec lui une opinion qui s'appuie tout naturellement sur des recherches entreprises par M. Dumas, et dont il a déjà donné un aperçu à l'Académie. En effet, on peut considérer le sucre comme formé de gaz carbonique, d'eau
peut considérer le sucre comme formé de gaz carbonique, d'eau et de gaz oléfiant. Or, rien n'empêche que le gaz oléfiant, en se séparant, prenne divers états de condensation, et fixe de l'eau de manière à donner naissance à de l'alcool ordinaire, à de l'huile de pommes de terre, à de l'alcool éthanolique, à de l'alcool margarique, etc. Ces divers corps, en s'oxydant, produiraient des acides gras, et par suite des graisses. Depuis que l'on sait que l'huile de l'eau-de-vie de pommes de terre se retrouve dans l'eau-de-vie de marc de raisin, dans l'eau-de-vie de grains et dans l'eau-de-vie de
de raisin, dans l'eau-de-vie de grains et dans l'eau-de-vie de mélasse de betteraves, la certitude que cette huile soit un produit de la fermentation du sucre semble complète. Pour comprendre la possibilité d'une telle transformation, il suffit de jeter les yeux sur la série suivante, reconnue dans la suite des acides gras les mieux analysés: Acide margarique. C68 H140 O4 éthanolique. C64 H124 O4 inconnu. C64 H126 O4 myristique. C68 H136 O2 cocinique. C52 H52 O4 laurique C48 H48 O4 inconnu. C44 H44 O4 inconnu. C46 H40 O4 caprique. C86 H86 O4 inconnu C86 H82 O4 œnanthylique. C8 H8 O4
H86 O4 inconnu C86 H82 O4 œnanthylique. C8 H8 O4 caproïque ? C14 H8 O4 valérienique. C10 H20 O4 butyrique ? C16 H24 O4 inconnu. C16 H12 O4 acétique. C8 H4 O4 formique. C2 H4 O4 carbonique C2 H4 O4 eau H4 O4 On voit qu'en partant de l'acide margarique et soustrayant successivement C4 H4, on passe successivement par la formule des acides gras les mieux caractérisés. On peut donc déduire les unes des autres les formules des acides gras, par un simple effet de combustion. Il est à remarquer, d'ailleurs, que ces transitions d'un acide à l'autre se font
d'ailleurs, que ces transitions d'un acide à l'autre se font en enlevant C4, c'est-à-dire l'équivalent de carbone tel que le donne la chaleur spécifique de ce corps et tel que l'a admis récemment M. Gerhardt ; et en enlevant H4, c'est-à-dire l'équivalent d'hydrogène tel que M. Gerhardt l'admet aussi. C'est là, sans nul doute, un motif sérieux à faire valoir, pour donner à cet équivalent la préférence sur ceux qu'on a admis jusqu'ici. On sait d'ailleurs que l'acide stéarique, quelle que soit sa véritable formule, encore un peu incertaine, jouit de la propriété de se convertir en acide margarique, soit
de la propriété de se convertir en acide margarique, soit par la distillation, soit sous l'influence de l'acide nitrique. Il reste à lier à ces formules celle de l'acide oléique : mais la véritable composition de l'acide oléique est-elle bien connue? Cet acide ne sera-t-il pas dédoublé quelque jour en deux ou plusieurs acides gras différents? Quoi qu'il en soit, on peut dire que l'acide oléique pourrait dériver d'un carbure d'hydrogène C88 H88 qui aurait perdu de l'hydrogène, et qui donnerait ainsi C88 H80 05 ou C88 H84 07. Ainsi, tous les acides gras peuvent dériver d'un carbure d'hydrogène comme