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Merlots, et le commerce des vins ne pouvait manquer de venir nous demander une partie de ses vins de Bordeaux et de Bourgogne. Pour le gros commerce, qui recherche quantité et la couleur, "cet agrément des cabarets", comme le dit Guyot, et surtout le bas prix, on aurait soit des Cramans avec toute la série des Bouschets, soit des producteurs directs, et en particulier du Jacques et de l'Othello. C'était une véritable révolution viticole, mais, comme dans toutes les révolutions, à l'agitation tumultueuse des premiers instants succéda une période d'apaisement et de calme durant laquelle la voix de la raison
et de calme durant laquelle la voix de la raison et de l'expérience put se faire entendre. On s'aperçut que dans l'ancien état de choses tout n'était pas aussi mauvais qu'on voulait bien le dire, et que les nouvelles réformes n'étaient pas non plus également bonnes à conserver. On songea donc à opérer un sage éclectisme en élaguant de l'ancien et du nouveau régime tout ce qui avait été reconnu défectueux pour maintenir ce qui s'imposait comme efficace: on travailla à la rédaction d'une constitution viticole, et si l'on y travaille encore, c'est que, vous le savez, rien n'est plus
travaille encore, c'est que, vous le savez, rien n'est plus long ni plus difficile que l'établissement définitif d'une constitution. Il resta tout d'abord établi que les producteurs directs devaient être absolument rejetés, et cela d'une manière générale, car dans ma dernière visite au département de l'Hérault, on ne parlait ni plus ni moins que d'arracher tous les Othello. Les hybrides Bouschet peuvent faire merveille ailleurs, mais dans notre région on doit les proscrire, soit en raison du vin médiocre qu'ils fournissent, soit en raison de leur sensibilité aux maladies cryptogamiques. C'est à peine si l'on veut faire une exception pour
C'est à peine si l'on veut faire une exception pour le grand Noir de la Calmette, cépage assez estimable, mais que l'on a certainement trop vanté. Vous pourriez peut-être regretter dans cette proscription les aspirants Bouschet à cause de leur pouvoir colorant, mais vous les remplacerez avec avantage par les Gamays teinturiers et notamment par le Gamay-Castillon. La commission a constaté qu'avec un litre de ce dernier vin et cinq litres d'eau, on fait six litres d'un liquide très suffisamment coloré. J'ai déjà dit son fait à l'Aragon; je lui adjoindrais l'affreuse Négrette de Castres qu'il ne faut pas confondre
adjoindrais l'affreuse Négrette de Castres qu'il ne faut pas confondre avec le Négret ou Négrette de Fronton et de Longages. Comme cépages peu recommandables en eux-mêmes, ou ne se prêtant pas à la généralité des sols et par conséquent ne pouvant être adoptés qu'avec une extrême réserve, je citerai: Le Bouillet noir et le Trousseau; Le Portugais bleu, grand producteur, mais très sujet à l'anthraconose et dont le vin secondaire comme qualité manque d'acidité et de vigueur; Le Milgranet que dans le Tarn-et-Garonne on préfère à la Morille, mais qui dans la région de Gaillac et dans certaines localités de
dans la région de Gaillac et dans certaines localités de la Haute-Garonne où on a voulu l'employer, a donné des vins de qualité inférieure; Le Duras, cher aux viticulteurs de Gaillac, auxquels il se recommande par sa qualité et son abondance, mais qui ne prospère bien que dans les alluvions argilo-calcaireuses; Le Saint-Macaire, plante vigoureuse et très productif, mais coulard par excès de vigueur et donnant des vins de peu de distinction. La Merille elle-même ou Bordelais, quoique étant un cépage d'une très grande production, a le grave défaut d'être très sujette au mildew. Aussi dans la reconstitution des vignobles
très sujette au mildew. Aussi dans la reconstitution des vignobles sera-t-il avantageux de la remplacer par le Valdiguier. Le Morastel-qui mûrit mal et est difficile à défendre contre les maladies cryptogamiques ne rachète pas ces défauts par les qualités de son vin. Cette liste des cépages défectueux est évidemment incomplète, mais nous n'avons eu l'intention d'énumérer que ceux qui ont joui d'une certaine vogue dans notre région et qu'il était dès lors particulièrement utile de signaler. Si nous passons maintenant aux cépages de tous points recommandables, nous trouvons: La petite Syrah qui forme la base des vignobles si renommés de
Syrah qui forme la base des vignobles si renommés de l'Hérmitage, et la Serine que l'on cultive à Côte-Rôtie et qui ne serait qu'une très légère modification de la première. Transplantée dans nos pays, la petite Syrah y prospère merveilleusement et donne des vins qui ont été remarqués dans tous nos concours. JOURNAL DES VITICULTEURS 82: ISSU QUATORZIÈME ANNÉE N° 6 20 MARS 1895 H] SOMMAIRE Les vins du bassin de la Garonne : I. Au concours de Toulouse (Abbé Senderens) ; II. Au concours de Paris (Prosper Gervais). — Notes ampélographiques : Le Mansin ou Mansenc, le Tannât (Dr
Notes ampélographiques : Le Mansin ou Mansenc, le Tannât (Dr Paul de Lapeyrouse). — Les vins de lie (A. M. Desmoulins), — Application des engrais (Vallet Rogez). — Société d'Agriculture du département de la Haute-Garonne. — Elevage des poulets dans le Tarn (Essay). — Nouvelles. — Situation vinicole. QUATORZIÈME ANNÉE; N° 6: 20 MARS 1895 DES SOMMAIRES Publié sous la direction du Dr P. de Lapeyrouse: Sommaire Les vins du bassin de la Garonne : I. Au concours de Toulouse (Abbé Senderens) ; II. Au concours de Paris (Prosper Gervais). — Notes ampélographiques : Le Mansin, ou Mansenc, le Tannât
— Notes ampélographiques : Le Mansin, ou Mansenc, le Tannât (Dr Paul de Lapeyrouse). Les vins de lie (A. M Desmoulins). — Application des engrais (Vallet Rogez). — Société d'Agriculture du département de la Haute-Garonne). — Elevage des poulets dans le Tarn (Essay). — Nouvelles. — Situation vinicole. LES VINS DU BASSIN DE LA GARONNE I. AU CONCOURS DE TOULOUSE Il est des esprits trop avides de nouveauté, qui pensent que tout est à refaire et qui semblent se plaire dans les changements. Lorsque le phylloxéra vint ravager nos vignes, ils ne virent là qu'un demi-malheur. En réalité, disaient-ils, nous
ils ne virent là qu'un demi-malheur. En réalité, disaient-ils, nous n'avions que de mauvais cépages, et maintenant que le phylloxéra en avait fait table rase, le travail de la reconstitution allait nous donner des vignobles modèles. Nous emprunterions à la Bourgogne ses Pinots et ses Cabs, le Bordelais nous céderait ses Cabernets, ses Malbec et ses Merlots, et le commerce des vins ne pouvait manquer de venir nous demander une partie de ses vins de Bordeaux et de Bourgogne. Pour le gros commerce, qui recherche quantité et la couleur, "cet agrément des cabarets", comme le dit Guyot, et surtout le
agrément des cabarets", comme le dit Guyot, et surtout le bas prix, on aurait soit des Cramans avec toute la série des Bouschets, soit des producteurs directs, et en particulier du Jacques et de l'Othello. C'était une véritable révolution viticole, mais, comme dans toutes les révolutions, à l'agitation tumultueuse des premiers instants succéda une période d'apaisement et de calme durant laquelle la voix de la raison et de l'expérience put se faire entendre. On s'aperçut que dans l'ancien état de choses tout n'était pas aussi mauvais qu'on voulait bien le dire, et que les nouvelles réformes n'étaient pas non plus
dire, et que les nouvelles réformes n'étaient pas non plus également bonnes à conserver. On songea donc à opérer un sage éclectisme en élaguant de l'ancien et du nouveau régime tout ce qui avait été reconnu défectueux pour maintenir ce qui s'imposait comme efficace: on travailla à la rédaction d'une constitution viticole, et si l'on y travaille encore, c'est que, vous le savez, rien n'est plus long ni plus difficile que l'établissement définitif d'une constitution. Il resta tout d'abord établi que les producteurs directs devaient être absolument rejetés, et cela d'une manière générale, car dans ma dernière visite au département
d'une manière générale, car dans ma dernière visite au département de l'Hérault, on ne parlait ni plus ni moins que d'arracher tous les Othello. Les hybrides Bouschet peuvent faire merveille ailleurs, mais dans notre région on doit les proscrire, soit en raison du vin médiocre qu'ils fournissent, soit en raison de leur sensibilité aux maladies cryptogamiques. C'est à peine si l'on veut faire une exception pour le grand Noir de la Calmette, cépage assez estimable, mais que l'on a certainement trop vanté. Vous pourriez peut-être regretter dans cette proscription les aspirants Bouschet à cause de leur pouvoir colorant, mais vous
aspirants Bouschet à cause de leur pouvoir colorant, mais vous les remplacerez avec avantage par les Gamays teinturiers et notamment par le Gamay-Castillon. La commission a constaté qu'avec un litre de ce dernier vin et cinq litres d'eau, on fait six litres d'un liquide très suffisamment coloré. J'ai déjà dit son fait à l'Aragon; je lui adjoindrais l'affreuse Négrette de Castres qu'il ne faut pas confondre avec le Négret ou Négrette de Fronton et de Longages. Comme cépages peu recommandables en eux-mêmes, ou ne se prêtant pas à la généralité des sols et par conséquent ne pouvant être adoptés qu'avec
des sols et par conséquent ne pouvant être adoptés qu'avec une extrême réserve, je citerai: Le Bouillet noir et le Trousseau; Le Portugais bleu, grand producteur, mais très sujet à l'anthracnose et dont le vin secondaire comme qualité manque d'acidité et de vigueur; Le Milgranet que dans le Tarn-et-Garonne on préfère à la Morille, mais qui dans la région de Gaillac et dans certaines localités de la Haute-Garonne où on a voulu l'employer, a donné des vins de qualité inférieure; Le Duras, cher aux viticulteurs de Gaillac, auxquels il se recommande par sa qualité et son abondance, mais qui ne
recommande par sa qualité et son abondance, mais qui ne prospère bien que dans les alluvions argilo-calcaireuses; Le Saint-Macaire, plante vigoureuse et très productif, mais coulard par excès de vigueur et donnant des vins de peu de distinction. La Merille elle-même ou Bordelais, quoique étant un cépage d'une très grande production, a le grave défaut d'être très sujette au mildew. Aussi dans la reconstitution des vignobles sera-t-il avantageux de la remplacer par le Valdiguier. Le Morastel-qui mûrit mal et est difficile à défendre contre les maladies cryptogamiques ne rachète pas ces défauts par les qualités de son vin. Cette liste
ces défauts par les qualités de son vin. Cette liste des cépages défectueux est évidemment incomplète, mais nous n'avons eu l'intention d'énumérer que ceux qui ont joui d'une certaine vogue dans notre région et qu'il était dès lors particulièrement utile de signaler. Si nous passons maintenant aux cépages de tous points recommandables, nous trouvons: La petite Syrah qui forme la base des vignobles si renommés de l'Hérmitage, et la Serine que l'on cultive à Côte-Rôtie et qui ne serait qu'une très légère modification de la première. Transplantée dans nos pays, la petite Syrah y prospère merveilleusement et donne des vins
la petite Syrah y prospère merveilleusement et donne des vins qui ont été remarqués dans tous nos concours. JOURNAL DES VITICULTEURS 82: ISSU QUATORZIÈME ANNÉE N° 6 20 MARS 1895 H] SOMMAIRE Les vins du bassin de la Garonne : I. Au concours de Toulouse (Abbé Senderens) ; II. Au concours de Paris (Prosper Gervais). — Notes ampélographiques : Le Mansin ou Mansenc, le Tannât (Dr Paul de Lapeyrouse). — Les vins de lie (A. M. Desmoulins), — Application des engrais (Vallet Rogez). — Société d'Agriculture du département de la Haute-Garonne. — Elevage des poulets dans le Tarn (Essay). —
Haute-Garonne. — Elevage des poulets dans le Tarn (Essay). — Nouvelles. — Situation vinicole. QUATORZIÈME ANNÉE; N° 6: 20 MARS 1895 DES SOMMAIRES Publié sous la direction du Dr P. de Lapeyrouse: Sommaire Les vins du bassin de la Garonne : I. Au concours de Toulouse (Abbé Senderens) ; II. Au concours de Paris (Prosper Gervais). — Notes ampélographiques : Le Mansin, ou Mansenc, le Tannât (Dr Paul de Lapeyrouse). Les vins de lie (A. M Desmoulins). — Application des engrais (Vallet Rogez). — Société d'Agriculture du département de la Haute-Garonne). — Elevage des poulets dans le Tarn (Essay). —
Haute-Garonne). — Elevage des poulets dans le Tarn (Essay). — Nouvelles. — Situation vinicole. LES VINS DU BASSIN DE LA GARONNE I. AU CONCOURS DE TOULOUSE Il est des esprits trop avides de nouveauté, qui pensent que tout est à refaire et qui semblent se plaire dans les changements. Lorsque le phylloxéra vint ravager nos vignes, ils ne virent là qu'un demi-malheur. En réalité, disaient-ils, nous n'avions que de mauvais cépages, et maintenant que le phylloxéra en avait fait table rase, le travail de la reconstitution allait nous donner des vignobles modèles. Nous emprunterions à la Bourgogne ses Pinots et
vignobles modèles. Nous emprunterions à la Bourgogne ses Pinots et ses Cabs, le Bordelais nous céderait ses Cabernets, ses Malbec et ses Merlots, et le commerce des vins ne pouvait manquer de venir nous demander une partie de ses vins de Bordeaux et de Bourgogne. Pour le gros commerce, qui recherche quantité et la couleur, "cet agrément des cabarets", comme Deux vins qui ont figuré dans la dernière exposition ont obtenu les coefficients 17 et 18, c'est-à-dire les notes les plus élevées. Le Pinot franc ou Pinot noirien, produit d'excellents vins, lorsqu'on le cultive sur les coteaux argilo-calcaires. M. Emile
vins, lorsqu'on le cultive sur les coteaux argilo-calcaires. M. Emile Hébrard nous en a servi qui avaient les uns deux ans de fût, les autres de 7 à 10 ans de bouteille et qui rappelaient presque à s'y méprendre les vins de Bourgogne. Pour qui sait l'habileté de notre distingué collègue en matière vinicole, ce résultat n'aura rien qui doive nous surprendre, mais les qualités supérieures des vins de Pinot se sont retrouvées chez d'autres exposants et leur ont valu les coefficients 16, 17 et 18. Le Pinot de Pernay, qui est un hybride du franc Pinot et du petit
qui est un hybride du franc Pinot et du petit Gamay de Beaujolais, participe du premier par sa finesse et du second par sa fertilité. Ce serait donc un cépage à recommander. Quand on parle de Gamays, il faut s'entendre, car il y a Gamays et Gamays. On peut les diviser en Gamays à grand rendement, tels que le Gamay Labronde, d'Evelles, d'Arcenant; en Gamays teinturiers, tel que le Gamay de Bouze et le Gamay Castillon, et enfin en Gamays à vins de qualité, tels que le petit Gamay de Beaujolais (Béry, Nicolas, etc.). Ces derniers ont obtenu les coefficients
Beaujolais (Béry, Nicolas, etc.). Ces derniers ont obtenu les coefficients 15 et 16 qui indiquent le parti que l'on peut en tirer. Nous avons signalé le pouvoir colorant des Gamays teinturiers. Quant aux Gamays à production abondante, il faut s'en défier. Nous avons également des produits de bonne qualité fournis par la vinification isolée du Négret, du Bouchales, du Prunelard muscat, du Côt ou Auxerrois. Toutefois, si l'on en excepte le Pinot, tous les plants déjà cités gagnent à être associés à d'autres cépages. Il importe de remarquer qu'une pareille association suppose des réflexions et exige une certaine prudence. Il
association suppose des réflexions et exige une certaine prudence. Il est ici comme de certains ménages où chacun pris à part a le meilleur caractère, ce qui n'empêche pas qu'à tout instant il y ait du bruit dans la maison. Unissez, par exemple, le Pinot aux cépages de la Gironde et vous aurez un très mauvais mélange. Faites entrer en trop grande proportion le Cabernet dans vos plants du pays, et votre vin aura une sorte de goût de lierre qui en rendra la vente très difficile. Associé au contraire au Malbec et au Merlot, il donne, dans la région
au Malbec et au Merlot, il donne, dans la région bordelaise, les fameux vins de Médoc, et, chez nous, des boissons de qualité supérieure. Il est donc du plus haut intérêt de connaître les associations de cépages capables de produire un vin de bonne qualité. D'après les résultats acquis, il semble permis d'émettre à ce sujet les conclusions suivantes: La petite Syrah, le Gamay, et, pour ne parler que des plants peu employés jusqu'ici dans notre région, le Jurançon noir, le Durif, le Merlot, le Sarriguë, le Valdiguière, le Fert, le Tannat, sont tout autant de cépages recommandables et qui
le Tannat, sont tout autant de cépages recommandables et qui se prêtent aux diverses combinaisons. Chacun d'eux se distingue par des qualités spéciales dont profitera le mélange. Le Jurançon noir est un plant très fertile qui ne coule jamais. Le Durif mûrit de bonne heure et donne un vin commun comme finesse, mais alcoolique et coloré. Le Merlot et le Sarriguë sont d'excellents plants de la Gironde, et le dernier surtout est très fertile. Le Valdiguière, on l'a déjà dit, par sa fertilité, remplacera avantageusement la Mérille. Le Tannat est le fameux plant de Madiran, dont le vin, riche en
le fameux plant de Madiran, dont le vin, riche en alcool et puissant en couleur, acquiert en vieillissant le moelleux qui lui manque au début sans perdre aucune de ses propriétés capiteuses. Il vinifie bien seul quoique généralement, sur les coteaux qui bordent la plaine de l'Adour où ce plant a la prépondérance, on lui adjoigne le Mansin, appelé aussi petit Tannat, et le Bouchy. Je n'insisterai pas sur le mode d'association qu'il convient d'employer pour les plants ci-dessus indiqués; il existe à cet égard une certaine latitude. Ainsi, en adoptant les cépages qui viennent d'être indiqués et en les
adoptant les cépages qui viennent d'être indiqués et en les associant les uns aux autres, on arrivera à obtenir, suivant la nature de la combinaison, soit l'abondance, soit la qualité du vin dans des localités où le terrain peu favorable à la vigne demande au viticulteur toutes les ressources de son art. Mais il est dans notre région des terres privilégiées pour lesquelles il semble téméraire de vouloir d'autres cépages que ceux qui en ont déjà fait la réputation. N'allons donc pas demander à Villaudrin et à Fronton de renoncer à leur Négret, à leur Mauzac et à leur estimable
à leur Négret, à leur Mauzac et à leur estimable quoique peu harmonieuse Chalossesse. C'est tout au plus s'il est permis de leur conseiller de remplacer une partie de leur Négret par la petite Syrah et à échanger contre le Valdiguière la perfide Mérille qui se charge, il est vrai, de beaux et nombreux raisins, mais qui ne sait pas les défendre contre le mildew. Notre exposition a été un vrai triomphe pour ces vins des vieilles vignes de Fronton et de Villaudrin, qui se sont fièrement retirés du concours en emportant presque tous des médailles d'or et de vermeil.
en emportant presque tous des médailles d'or et de vermeil. C'est peut-être parce que dans ces vignes figurent des cépages blancs, tels que la Chalossesse et le Mauzac, que les nouvelles pratiques de viticulture ont introduit le Sémillon dans les vins rouges. Les essais de ce genre qu'on nous a présentés n'ont pas été précisément heureux, et il semble que le Sémillon, habitué jusqu'ici à faire le Sauternes, ce roi des vins blancs, ait quelque répugnance à se mêler avec les raisins rouges. Voilà, résumées dans leurs principaux traits, les vues du jury en ce qui concerne les vins rouges.
vues du jury en ce qui concerne les vins rouges. On a parlé aussi de la taille de la vigne qui doit varier avec la nature des cépages et dont l'influence sur la production et les qualités du vin ne saurait être contestée. On a reconnu que la taille courte convenait à nos bons vieux cépages, et une taille modérément longue aux plants du Bordelais, de la Bourgogne et de l'Hermitage. Après cela, il y a encore bien des modes de taille longue et détaillée qui ont donné lieu à des discussions, et à des controverses auxquelles je me hâte
des discussions, et à des controverses auxquelles je me hâte d'échapper en arrivant aux vins blancs. Le Sémillon vinifié seul nous a donné d'excellents vins qui ont atteint des coefficients compris entre 16 et 48. Il faut dire toutefois que généralement, par défaut de taille, il ne mûrit pas assez et peut-être aussi parce qu'on ne lui en donne pas le temps. De là vient que certains vins de Sémillon sont arrivés à peine aux coefficients 8 et 10. Le mélange du Sémillon au Sauvignon et à la Muscadelle, qui fait les vins de Bordeaux, réussit admirablement chez nous, à
fait les vins de Bordeaux, réussit admirablement chez nous, à la condition qu'on n'abuse pas de la Muscadelle. Nous avons donné le coefficient 19 à un vin qui provenait d'une vignée composée de 5/8 Sémillon, 2/8 Sauvignon et 1/8 Muscadelle. C'est une pareille proportion qui est usitée dans le Bordelais. Le Sémillon s'unit également bien à nos plants du pays et le coefficient 18 a été attribué à un échantillon produit par un mélange de Mauzac, de Malvoisie, d'Ondenc et de Sémillon. Il est bon d'ajouter que le Mauzac pur a atteint le même coefficient. Au surplus, la production de
a atteint le même coefficient. Au surplus, la production de ces divers cépages est assez abondante et permet dès lors une récolte rémunératrice. Je relève, dans les indications fournies à la commission par les exposants, les rendements de 30 à 35 hectolitres pour le Sémillon, 30 hectolitres pour le Mauzac. En y ajoutant de la Chalosse, on arriverait facilement à 40 et 45 hectolitres, mais, en revanche, les coefficients descendent à 10 et 8. La production, au contraire, est relativement faible avec d'autres cépages qui fourniraient des vins remarquables. Tels sont la Roussanne et la Marsanne de l'Hermitage, le Savagnin
sont la Roussanne et la Marsanne de l'Hermitage, le Savagnin du Jura, le Riesling des bords du Rhin. Oh ! par exemple, laissez la Folle blanche ou Picpoul à l'Armagnac. Il en fera ses eaux-de-vie dont on nous a envoyé un échantillon qui aurait défié toute concurrence, si M. Lasalle ne lui avait opposé son eau-de-vie de Fronton, déjà sortie victorieuse de plusieurs concours et qui, cette année, a tenu tête à l'Armagnac. Heureuse terre que la nôtre! Nous reproduisons à peu près les vins rouges du Bordelais et de la Bourgogne. Nous avons, à peu près également, les vins
la Bourgogne. Nous avons, à peu près également, les vins blancs de Sauternes, de l'Hermitage et du Rhin. Nous luttons à peu près avec les eaux-de-vie de l'Armagnac. Que nous manque-t-il, le Champagne? Et bien, messieurs, rassurez-vous, nous avons notre Champagne. Vous pensez, sans doute, que je veux parler tout simplement du vin de Gaillac. Assurément ce vin mérite toute notre considération. Produit par un mélange de Mauzac, de Cavalcanti ou Lendrau et d'Ondenc, il ne manque ni de saveur ni de bouquet, et, dans ces conditions, il donne une mousse à laquelle les Champenois trouveraient à redire, mais dont
mousse à laquelle les Champenois trouveraient à redire, mais dont nous, qui sommes moins difficiles, nous bien nous contenter. Malheureusement, ces conditions n'ont rien de précis. Tantôt le bouchon détonne avec fracas et la mousse affolée asperge les convives ; tantôt il garde une immobilité désespérante, et c'est à peine s'il cède aux efforts énergiques du tire-bouchon. Au surplus, la production de la mousse que l'on réalise généralement par des mutages, était parfois obtenue par la filtration du moût, méthode déplorable et dont je ne m'arrêterai pas à signaler les nombreux inconvénients. Il y avait donc en cette matière tout
nombreux inconvénients. Il y avait donc en cette matière tout un progrès à réaliser, et c'est notre éminent collègue M. Emile Hébrard, qui s'en est chargé dans une brochure pleine d'instructions aussi solides que pratiques. Joignant l'expérience à la théorie, M. Emile Hébrard nous a présenté une série de vins mousseux fabriqués d'après ses méthodes, les uns faits avec la Malvoisie blanche, les autres avec un mélange de Mauzac, d'Ondenc et de Malvoisie. C'est à ce mélange que l'habile expérimentateur accorde ses préférences. Ces différents vins se sont admirablement comportés et si parfois le bouchon et la mousse manquaient un