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brune. On trouvera dans les Mémoires de la Société les détails sur le procédé de M. Mége-Mouriès. M. Robinet présente des observations et confirme par des chiffres l'importance du procédé dont il s'agit. M. Payen ajoute plusieurs considérations, desquelles il résulte que cette méthode serait encore d'un intérêt général en dehors de l'économie qu'elle peut offrir. En effet, si l'on parvient à prévenir les altérations de la farine provenant de ces portions du périsperme rapprochées de la superficie qui occasionnent, dans les procédés usuels de panification, sa coloration brune, on rendra un grand service à l'alimentation publique et au commerce
rendra un grand service à l'alimentation publique et au commerce en général : À l'alimentation publique en donnant une quantité de substance nutritive plus grande sous la forme de pain blanc préférée ; Au commerce, en retirant les farines provenant des troisième, quatrième et cinquième gruaux gris. On évitera ainsi les difficultés qui s'opposent à l'emploi, dans les grandes villes, d'une grande partie de ces farines des deuxième, troisième et quatrième qualités. Aujourd'hui ces farines s'expédient dans les départements, où elles s'emploient, mélangées avec les produits de la mouture des petits Blés, pour confectionner les pains de deuxième qualité plus
petits Blés, pour confectionner les pains de deuxième qualité plus ou moins bis et qui trempent mal. En mettant, dans le commerce, des farines qui contiennent très-peu de gluten, et d'où l'on ne peut en extraire par les procédés de malaxation en usage, il en résulte des préventions contre les meuniers ; on suppose que les farines ne proviennent pas du Froment, ou sont falsifiées par des mélanges; ces préventions, il est vrai, ne sont généralement pas fondées, en ce sens qu'il se peut qu'il n'y ait pas falsification et que la farine provienne, en totalité, du Froment sans mélange
que la farine provienne, en totalité, du Froment sans mélange étranger ; mais ces sortes de farines, qui ne contiennent presque pas de gluten élastique, ne peuvent convenir, employées seules, à la confection des pâtes liantes susceptibles de bien lever; mélangées avec d'autres farines, elles contribuent à la coloration brune du pain. C'est que, dans les farines extraites des parties sous la cuticule du périsperme des Blés, on ne trouve pas de gluten. Du moins, sous le microscope, on voit la rangée périsphérique des cellules toute remplie de matière azotée, grisâtre, contenant des substances huileuses, et l'analyse prouve, en effet,
grisâtre, contenant des substances huileuses, et l'analyse prouve, en effet, que ces parties renferment des principes azotés et gras, des phosphates et sels minéraux en plus fortes proportions que les parties farineuses centrales dont on obtient les gruaux blancs et les farines blanches. D'ailleurs, sous l'influence du ferment spécial observé par M. Mége, et que M. Chevreul vient de décrire, des altérations prennent naissance; non seulement elles donnent lieu à une coloration brune, mais encore à des produits ammoniacaux et à odeurs désagréables, en présence desquelles l'arome agréable du Froment disparaît. Le moyen indiqué par M. Mouriès, prévenant ce développement
disparaît. Le moyen indiqué par M. Mouriès, prévenant ce développement de produits à odeur désagréable, laisse dominer l'arome particulier au fruit du Froment. Il résulterait donc, dit en terminant M. Payen, de l'adoption de ce procédé une amélioration générale dans l'intérêt du commerce loyal et de l'alimentation publique. M. le président fait observer que la discussion paraît épuisée, et qu'elle pourra, du reste, se reproduire utilement à la suite des nouvelles expériences qui seront faites. Emploi du phosphate de chaux en agriculture. M. Valenciennes lit une note dans laquelle se trouve reproduit un rapport fait, en 1851, par M. Dufrénoy,
trouve reproduit un rapport fait, en 1851, par M. Dufrénoy, à la commission française du jury international de l'exposition de Londres, sur l'emploi qui s'était fait, en Angleterre, du phosphate de chaux provenant des coprolithes trouvés dans ce pays, notamment dans le Yorkshire. M. Dufrénoy exposait, à cette époque, que le phosphate de chaux en rognons avait été trouvé également en Normandie dans les environs du Havre et de Honfleur; qu'on faisait des expériences sur une grande échelle en Angleterre, et qu'on en pratiquait aussi dans le département du Nord. M. Valenciennes conclut de la lecture de cet extrait «
M. Valenciennes conclut de la lecture de cet extrait « qu'avant de se prononcer définitivement sur l'efficacité de ces produits, que l'on assure n'être déjà plus employés en Angleterre, il est prudent d'attendre le résultat de nouvelles expériences. Enfin, il ajoute en terminant : « On ne peut parler du phosphate de chaux et du rôle que l'acide phosphorique joue dans la végétation sans se rappeler les curieuses recherches de M. Berthier sur la source où les plantes puisent cet acide. Mais ce n'est pas ici le cas de suivre ce savant chimiste, dont le travail portait sur une tout
ce savant chimiste, dont le travail portait sur une tout autre investigation. » M. Payen confirme les détails donnés par M. Valenciennes et consignés dans le rapport de M. Dufrénoy. Il a pu lui-même présenter des faits positifs, à cet égard, sur ce qui s'est passé en Angleterre. Il avait visité en 1850 plusieurs fabriques de poudre de phosphate de chaux dit fossile établies dans ce pays. Il a pu reconnaître que cette trituration, pour laquelle on employait, comme l'a indiqué M. Dufrénoy, une espèce de moulin à café, était très dispendieuse et imparfaite. À cette époque, on avait renoncé,
très dispendieuse et imparfaite. À cette époque, on avait renoncé, dans ces usines, à la trituration de ce phosphate, pour se livrer de préférence à la pulvérisation facile des os de boucherie et de divers animaux, même des animaux marins. Préalablement, ces os étaient traités par l'acide sulfurique et broyés, puis, en général, mélangés à doses fixes avec le charbon d'os des raffineries, pour être livrés aux agriculteurs et employés comme engrais. Les laboratoires fondés pour l'essai des engrais commerciaux vérifiaient la composition desdits mélanges. On avait généralement reconnu que le broyage des coprolithes était trop dispendieux et, en outre,
le broyage des coprolithes était trop dispendieux et, en outre, trop imparfait pour donner de bons résultats. Toutes ces données qu'il avait accueillies en Angleterre, pendant une mission que lui avait confiée M. le ministre de l'agriculture et du commerce, ont été publiées dans un rapport spécial sur cette mission et reproduites dans les Mémoires de la Société pour 1850. M. Payen est d'avis qu'il serait intéressant de faire des expériences sur les effets que peuvent produire les phosphates dits fossiles, mais de les faire d'une manière bien comparative, afin d'arriver à savoir si cette matière minérale, dans l'état de
d'arriver à savoir si cette matière minérale, dans l'état de division où on la livre, avec ou sans mélange de substances azotées facilement putrescibles, peut agir efficacement sur la végétation. M. Payen dit qu'il a, dès l'année 1824, comparé l'effet du noir animal des raffineries avec celui du phosphate de chaux des os incinérés à l'air. Ce dernier phosphate blanc, presque pur, a donné très peu de résultats, tandis que le noir animal, qui est mêlé de charbon et de matières organiques, a produit des effets très remarquables. Il y a là, suivant M. le secrétaire perpétuel, d'utiles essais à
a là, suivant M. le secrétaire perpétuel, d'utiles essais à tenter en vue de prévenir les agriculteurs des mécomptes auxquels ils pourraient être exposés, s'ils s'en rapportaient à la composition des phosphates naturels, sans tenir compte de la cohésion et de l'état de division de ces substances très dures. M. Baudement fait observer que, pour faire ces expériences, il est indispensable de placer le phosphate de chaux dans des conditions où il devienne soluble; il ajoute les observations suivantes : Le rapport de M. Dufrénoy, cité par M. Valenciennes, établit seulement que des géologues avaient indiqué la présence du phosphate
seulement que des géologues avaient indiqué la présence du phosphate de chaux sur plusieurs points isolés. La découverte qui a été faite récemment a eu l'avantage de relier ces différents gisements, de les exploiter, et enfin de réduire les nodules en poudre impalpable. Sous ce dernier rapport, les difficultés qui s'opposaient à la trituration du phosphate paraissent levées; on en exploite aujourd'hui des masses immenses. Reste la question du prix de revient. M. Baudement croit pouvoir dire que ce phosphate, amené des lieux d'extraction, près Paris, à l'usine où ils sont broyés, sera d'un tiers au-dessous du prix du noir
sont broyés, sera d'un tiers au-dessous du prix du noir animal. M. Barrai dit que les gisements de phosphate de chaux ne sont pas d'une richesse constante ; souvent de 70 pour 100 leur dosage descend à 10 ou 12. Il ne pense pas qu'ils puissent rendre tous les services qu'on semble en attendre. La plupart des rognons trouvés en Angleterre et en France sont pauvres : les rognons contenant au-delà de 25 pour 100 de phosphate de chaux sont l'exception ; on ne les emploie guère en Angleterre qu'après avoir saturé une partie de la chaux par 20 à
avoir saturé une partie de la chaux par 20 à 50 pour 100 d'acide sulfurique. L'honorable membre craint que les produits fabriqués, provenant de phosphates de chaux qui ne seront pas d'une composition uniforme ou constante, n'introduisent, dans le commerce des engrais, des falsifications très regrettables ; ainsi il a vu noircir le phosphate de chaux naturel, dans le but de le faire passer pour du phosphate de chaux provenant des sucreries. Il croit, au reste, quant à l'époque à laquelle remonterait la découverte de nombreux gisements de phosphates en France, que cette découverte est due à M. Meugi, ingénieur
France, que cette découverte est due à M. Meugi, ingénieur des mines, qui s'est occupé de la question depuis une dizaine d'années avec persévérance et succès. M. Becquerel dit que les coprolithes sont plus riches qu'on ne pense; il en a trouvé qui contenaient 70 pour 100 de phosphate. M. Passy annonce qu'il en a trouvé aussi en Normandie; ils semblaient avoir une assez grande richesse. M. Baudement ajoute, quant à la question de priorité, qu'il n'a pas à s'en occuper, et qu'elle lui est indifférente, ainsi qu'à la Société et à l'agriculture. Quant à la question au fond, l'honorable
et à l'agriculture. Quant à la question au fond, l'honorable membre fait remarquer que la richesse des nodules de phosphate de chaux est très variable ; on en a trouvé qui contenaient 12, 20, 30, 40 jusqu'à 70 pour 100 et même plus ; on en a trouvé aussi qui n'en contenaient que 5 pour 100; mais, suivant lui, cette différence de richesse n'affaiblit pas l'importance de la découverte, attendu que l'industrie saura bien s'établir sur les points où les nodules seront riches, et délaisser ceux qui seront pauvres. Quant aux falsifications dont a parlé M. Barral, M. Baudement n'y
aux falsifications dont a parlé M. Barral, M. Baudement n'y voit pas non plus un motif pour ne pas se préoccuper de la question ; elles ont lieu aussi sur d'autres substances, et notamment sur le noir animal ; c'est aux cultivateurs à prendre leurs précautions et à se tenir en garde contre la fraude. M. Darblay dit que, s'il y a une fabrique près Paris pour la trituration du phosphate de chaux des coprolithes, si elle fonctionne, des expériences ont dû être faites ; or ces essais serviront à éclairer la question. Il importerait de connaître les prix auxquels
éclairer la question. Il importerait de connaître les prix auxquels cette fabrique livre ses phosphates, quelle en est la valeur utile, combien il en faut par hectare, quels en sont les effets comparés avec ceux des autres engrais. M. Baudement dit que M. Bobierre lui a annoncé avoir fait quelques essais d'application, et avoir obtenu de ces phosphates de bons résultats sur le Sarrasin. M. Valenciennes informe la Société qu'une commission est chargée d'expérimenter, au muséum d'histoire naturelle, la valeur des phosphates de chaux fossiles. M. Moll offre de faire aussi des essais du même genre. Il a un sol
aussi des essais du même genre. Il a un sol dans lequel le noir animal donne de très-beaux résultats ; dès lors on pourra apprécier convenablement la valeur comparative des deux substances. Il a déjà expérimenté des coprolithes qui n'ont pas produit beaucoup d'effets ; mais il est vrai de dire que la trituration en était défectueuse. M. le président remercie M. Moll, et dit que la Société accepte ses offres avec gratitude, et en apprendra le résultat avec beaucoup d'intérêt. M. le président remercie ensuite M. Valenciennes de la communication de sa note, qui sera insérée au Bulletin. SÉANCE
communication de sa note, qui sera insérée au Bulletin. SÉANCE DU 4 FÉVRIER 1857. Présidence de M. Darblay. CORRESPONDANCE, COMMUNICATIONS DES MEMBRES OU CORRESPONDANTS ET DISCUSSION. Correspondance manuscrite. M. le ministre de l'agriculture, du commerce et des travaux publics transmet un mémoire de M. Juster, de Belfort (Haut-Rhin), sur la maladie des Pommes de terre. — Renvoyé à la commission spéciale instituée pour l'étude de tout ce qui a trait à la culture et à la régénération de la Pomme de terre. M. le ministre de l'instruction publique annonce qu'il a reçu et fait parvenir à leur destination les 193
a reçu et fait parvenir à leur destination les 193 exemplaires du n° 1er du Bulletin que la Société lui avait transmis pour être adressés à des associations agricoles. M. le baron de Rivière, membre correspondant du département du Gard, qui, dans le courant de l'année dernière, avait entendu la Société de ses travaux de pisciculture de la presqu'île de la Camargue, dans les Bouches-du-Rhône, et qui avait promis de faire connaître la suite de ses opérations de 1856, rend compte de diverses circonstances exceptionnelles et particulières qui en ont rendu les résultats à peu près nuls quant au rendement
rendu les résultats à peu près nuls quant au rendement de la pêche. Il signale ensuite les travaux d'endiguement de la Camargue qui sont en voie d'exécution, et annonce qu'il en entretiendra la Société lorsque les opérations seront plus avancées. M. Brice-Cavalier, de Marle, département de l'Aisne, adresse un mémoire sur un nouveau mode de culture du Blé en sillons et sur un nouveau système de culture de la Pomme de terre à l'aide du guano. — Renvoyé à la section de grande culture et à la commission instituée pour ce qui a trait à la culture et à la
ce qui a trait à la culture et à la régénération de la Pomme de terre. M. Delattre, secrétaire de la Société d'agriculture pratique de l'arrondissement de Dieppe, annonce l'envoi des deux premières parties d'une statistique générale de cet arrondissement, et donne des détails sur la marche qu'il a suivie pour l'exécution de ce travail. M. Pierron, cultivateur, à Anderny, département de la Moselle, qui s'est présenté pour le concours des améliorations agricoles de 1856, envoie un certificat à joindre aux documents qu'il a déjà adressés. — Renvoyé à la section de grande culture. M. Baltet, secrétaire de la Société
section de grande culture. M. Baltet, secrétaire de la Société d'horticulture de l'Aube, annonce l'envoi du recueil de cette association, et demande l'échange avec le Bulletin des séances. — Renvoyé à l'examen du bureau. M. de la Batie, président de la Société d'agriculture de Bourgoin, annonce l'envoi de deux exemplaires de l'Annuaire de cette association. — Une lettre de remercîment lui sera adressée. Il est donné lecture d'une lettre de M. Mahul, membre correspondant du département de l'Aude, qui fait hommage, à la Société, d'un ouvrage publié par lui récemment, sous le titre de Cartulaire et archives des communes de
sous le titre de Cartulaire et archives des communes de l'ancien diocèse de Carcassonne. — La lettre de l'honorable correspondant a principalement pour objet de faire connaître la part assez notable que l'agriculture et la statistique occupent dans cette publication, dont le titre, dit-il, n'annonce pas une publication agricole. — Une lettre de remercîment sera adressée à M. Mahul. Son ouvrage est renvoyé à l'examen de la section d'économie, de statistique et de législation agricoles. On annonce la correspondance imprimée. Au nombre des ouvrages offerts à la Société sont les suivants, pour lesquels des remercîments sont adressés : Annuaire de
suivants, pour lesquels des remercîments sont adressés : Annuaire de l'association normande pour 1856, publié par M. de Caumont ; Notice sur le Sorgho sucré, par M. Alphandéry. La correspondance imprimée contient aussi une publication de MM. Barrat frères, relative à leur machine dite piocheuse à défoncer à la vapeur, avec un projet de fondation d'une société par actions et une proposition de souscription. A cette occasion, M. Darblay dit qu'il n'a pas à s'occuper, non plus que la Société, de la question de souscription, mais que, quant à la machine, il l'a vue fonctionner dans le parc de Neuilly.
machine, il l'a vue fonctionner dans le parc de Neuilly. L'honorable président croit que cet appareil, qui peut, du reste, être encore susceptible de perfectionnement, contient un principe utile qui mérite de fixer l'attention de la Société. M. le docteur Montagne lit les deux premières parties d'un travail de M. Marès sur l'action du soufre relativement à la végétation et à la maladie de la Vigne. — L'honorable membre dit que M. Marès promet une troisième partie, dont il espère pouvoir donner lecture prochainement à la Société. M. Payen dit qu'il a pu observer des faits semblables à ceux que
qu'il a pu observer des faits semblables à ceux que M. Mares a consigné dans son travail; ainsi il a jeté de la fleur de soufre sur des arbustes plus ou moins souffrants, et il en a obtenu des effets remarquables. Des Rhododendrons qui étaient jaunes sont redevenus verts. Des effets analogues se sont produits sur des Roses attaquées par des Erysiphe. M. Hardy annonce avoir obtenu des résultats semblables de ce procédé sur des Pêchers. M. Chevreul présente quelques considérations à l'occasion du mémoire de M. Mares. À propos de l'influence du soufre sur la végétation, il fait observer
de l'influence du soufre sur la végétation, il fait observer qu'un corps peut exercer une action favorable par une influence négative, par exemple en détruisant des matières nuisibles à la végétation. L'honorable vice-président dit qu'il fera observer, relativement à la citation, qui a été faite par M. Mares, d'un passage de Bosc concernant l'acide sulfurique, qu'il n'a pas la signification qu'on lui a attribuée dans la question de la maladie de la Vigne; il demande à ajouter une note à la suite de l'insertion du travail dont M. Montagne vient de donner lecture. Cette proposition est adoptée. M. Vicaire lit
de donner lecture. Cette proposition est adoptée. M. Vicaire lit un mémoire de M. Delacroix sur les travaux qui ont été exécutés en Sologne par les soins de l'administration des ponts et chaussées, en ce qui concerne le curage des rivières et le transport des marnes. L'honorable membre y ajoute quelques observations personnelles. M. Becquerel désire seulement dire quelques mots relativement à deux faits dont il est question dans le mémoire de M. Delacroix. 1° Il avait dit que les propriétaires avaient mis, en général, peu d'empressement à profiter des concessions faites par le gouvernement pour procurer de la marne
concessions faites par le gouvernement pour procurer de la marne à bon marché. M. Delacroix explique que cette circonstance tient aux conditions des baux et aux conventions des propriétaires avec leurs fermiers. M. Becquerel n'a aucune objection à faire aux explications données. 2° Quant à ce fait articulé par lui, que « ce qui avait nui au succès du curage de Beuvron, c'est qu'on avait commencé en amont au lieu de commencer en aval, » l'honorable membre fait remarquer qu'il ne l'avait pas consigné dans son rapport, mais l'avait énoncé de vive voix, en réponse à des observations de M.
de vive voix, en réponse à des observations de M. Vicaire. Maintenant M. Delacroix répond que ce sont les propriétaires eux-mêmes, placés en amont, qui l'ont demandé. Dès lors, M. Becquerel n'a rien à reprendre sur une réponse qui laisse subsister le fait. M. Léonce de Lavergne ne s'oppose pas à la proposition qui a été faite d'insérer dans le Bulletin le mémoire de M. Delacroix; il ne voudrait pas, toutefois, laisser passer cette communication sans présenter quelques observations sur la tendance qui y règne. On est satisfait, sans aucun doute, de voir l'État venir en aide aux propriétaires de
doute, de voir l'État venir en aide aux propriétaires de la Sologne; mais il serait à désirer que quelques autres parties de la France pussent aussi avoir part à ces largesses. Il reconnaît que la Sologne est dans des conditions particulières qui méritent intérêt; mais le mémoire de M. Delacroix est tellement absolu à cet égard, qu'il croit devoir y apporter quelques restrictions. En conséquence, l'honorable membre demande qu'on ne favorise la Sologne que dans une certaine mesure; il lui semble qu'on pourrait répartir les mêmes avantages sur d'autres points, et que l'intérêt général doit être ici la règle de
et que l'intérêt général doit être ici la règle de ce qu'il y a à faire. En venant par trop au secours des intérêts privés, on achève de les rendre inertes, de leur enlever toute initiative; or on doit se proposer pour but de les exciter et non de les endormir. M. Combes n'a remarqué qu'on ait parlé, dans le mémoire dont il vient d'être donné lecture, d'autres travaux que ceux de curage et de transport de marnes. Certainement les subventions accordées pour procurer la marne à meilleur marché sont une chose utile; mais le gouvernement a fait aussi creuser
une chose utile; mais le gouvernement a fait aussi creuser des puits à marne dans plusieurs localités, et le mémoire n'en dit rien. L'honorable membre citera, entre autres, un puits qui a été creusé à Vernou, entre Romorantin et Beaugency: cette opération a réussi; on a trouvé la marne à 14 mètres de profondeur. Une fois parvenu au banc de marne, on a percé dans les sables aquifères supérieurs et on a été momentanément envahi par les eaux; mais on est parvenu à boucher le trou avec des fascines, et la quantité d'eau s'est réduite à ce qu'elle était auparavant.
la quantité d'eau s'est réduite à ce qu'elle était auparavant. M. Combes croit que la marne de Vernou, qui est extrêmement riche en carbonate de chaux, pourrait être vendue à 3 fr. au plus le mètre cube, si l'on trouvait le débit d'environ 6,000 mètres cubes par an; sur plusieurs autres points de la Sologne on l'obtiendrait aux mêmes conditions. Il a été frappé du peu d'empressement qu'ont mis les propriétaires voisins du chemin de fer du Centre à profiter des subventions accordées par le gouvernement, en achetant de la marne au prix réduit de 2 fr. 50 cent. le
marne au prix réduit de 2 fr. 50 cent. le mètre cube. Les résultats obtenus jusqu'ici sont minimes. Avant de se jeter dans des dépenses énormes de canaux, il importe de se bien rendre compte du degré d'utilité qu'ils pourront avoir, et surtout d'examiner s'il ne sera pas infiniment plus économique de continuer à amener de la marne par le chemin de fer du Centre et de petits embranchements ou d'en tirer de puits creusés dans le pays. M. de Tracy a prêté une grande attention à la communication de M. Vicaire. Il présentera quelques observations relativement à la question
M. Vicaire. Il présentera quelques observations relativement à la question du marnage, dont il peut parler par expérience; il fera remarquer que, sous le nom de marne, il y a des substances qui présentent de grandes différences. Ainsi il a trouvé de la marne oolithique qui contenait 82 pour 100 de carbonates calcaires, et d'autres qui n'en contenaient pas 40; il y a des marnes argileuses qui sont d'une qualité très-inférieure. En conséquence, l'honorable membre voudrait qu'en traitant la question on donnât l'analyse des marnes employées. Il a, d'ailleurs, été étonné de la petite proportion de marne indiquée comme suffisante