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lait séché produit en été et en hiver, irradié et non irradié, par G. SUPPLEE et O. D. Dow. (Journ. of. biol. Chem., vol. LXXIII., juin 1927, p. 617). — Les laits produits en été et en hiver, desséchés par le procédé du double de cylindre furent étudiés dans les mêmes conditions au point de vue de leurs propriétés calcifiante et antirachitique. Les observations obtenues dans cette recherche montrèrent que le lait d'été possède des pouvoirs antirachitique et calcinant plus grands que ceux du lait d'hiver. L'irradiation accroît notablement les propriétés antirachitique et calcifiante du lait séché produit en été
propriétés antirachitique et calcifiante du lait séché produit en été et en hiver. Mais le lait produit en hiver subit une plus forte augmentation de sa propriété calcifiante que le lait produit en été. En outre les résultats indiquèrent que les deux laits produits en hiver et en été peuvent acquérir, grâce aux rayons ultra-violets, la même capacité potentielle en ce qui concerne les propriétés antirachitique et calcifiante. Quand les vaches furent soumises à un très grand degré d'irradiation solaire pendant les mois d'été, le lait posséda des actions calcifiante et antirachitique très supérieures à celles du lait provenant de
et antirachitique très supérieures à celles du lait provenant de vaches qui, pendant l'hiver, avaient été exposées à des rayons activants à un degré beaucoup moindre. Rachitisme chez les rats. — Étude du métabolisme lorsque les animaux sont soumis à un régime pauvre en phosphore et riche en calcium, par S. KARELITZ et A. SHOHL. (Journ. of. biol. Chem., vol. LXXIII, juin 1927, p. 655). — Pour que des rats deviennent rachitiques, il faut leur donner un régime qui remplisse les deux conditions suivantes : 1° il ne doit pas renfermer la vitamine D, 2° il doit présenter un déséquilibre
renfermer la vitamine D, 2° il doit présenter un déséquilibre de sa teneur en sels. Ce serait d'après Park, la théorie actuellement admise de l'étiologie du rachitisme. Les auteurs ont étudié le métabolisme du phosphore et du calcium chez le rat normal et chez le rat rachitique. Ils ont fait dans ce but des analyses de sérum sanguin, l'examen histologique des os, et les analyses des os. Les résultats de ce travail montrent que des animaux soumis à un régime riche en calcium et pauvre en phosphore et privés de vitamine D devinrent rachitiques, que les balances de calcium et
vitamine D devinrent rachitiques, que les balances de calcium et de phosphore furent positives, et, enfin que la rétention du calcium chez les rachitiques représentait 50% de celle qui avait été observée chez les rats normaux. Dans le cas du phosphore, cette proportion s'abaissait encore à 20%. Rachitisme chez les rats. — II. Effet d'une addition de phosphate à un régime rachitigène, par S. KARELITZ, et A. SHOHL. (J. Biol. Chem., vol. LXXIII, juin 1927, p. 665). — La déposition des sels de chaux peut être provoquée chez des animaux rachitiques par des procédés différents soit en leur donnant une
rachitiques par des procédés différents soit en leur donnant une certaine quantité de vitamine D, soit en irradiant la nourriture ou les animaux eux-mêmes, soit par inanition, soit par un retour à l'équilibre normal de la teneur en sels du régime. On sait que chez un enfant rachitique, l'équilibre entre le calcium et le phosphore du sérum sanguin n'est pas stable. Lorsqu'une certaine quantité de phosphore est ajoutée au régime, elle ne produit aucun trouble chez les enfants normaux, mais elle peut provoquer un abaissement considérable du calcium des enfants rachitiques jusqu'à déterminer de la tétanie. Cette observation clinique a
rachitiques jusqu'à déterminer de la tétanie. Cette observation clinique a suggéré aux auteurs l'idée de rechercher l'action, sur des rats rachitiques, d'une addition de phosphate à un régime rachitigène. Des rats devenus rachitiques grâce à un régime riche en calcium et pauvre en phosphore, le régime de Steenbock reçurent à un moment donné, un supplément de phosphate, afin que le poids de phosphore donné soit égal à celui du calcium ; les conditions des facteurs lumière et vitamine D n'ayant subi aucun changement. Afin de réunir des données sur la question, les auteurs firent les analyses du sérum sanguin, l'examen
question, les auteurs firent les analyses du sérum sanguin, l'examen histologique des os, les analyses des os ; enfin ils étudièrent le métabolisme du phosphore et du calcium. Ils donnèrent donc à des jeunes rats blancs âgés de 28 à 30 jours, pesant 45 gr. environ, le régime de Steenbock auquel ils avaient ajouté 10% de lard. Cette ration contenait 1,08 % de calcium et 0,254% de phosphore, le rapport étant égal à 4,25. Après une période de 21 jours, les rats reçurent en outre un supplément de phosphore sous la forme de PO4 Na H2. Quand on ajouta 4,24
la forme de PO4 Na H2. Quand on ajouta 4,24 gr. de PO4 Na H2 à 100 gr. de régime, celui-ci renfermait alors 1,06 % de calcium et 1,121% de phosphore, le rapport —p— devint égal à 0,95. Les analyses de sang des rats soumis pendant 21 jours au régime rachitigène donnèrent les chiffres typiques du rachitisme, le sérum avait une teneur en calcium normale ou légèrement élevée et une faible teneur en phosphore. Trois jours après l'addition de phosphore, la teneur en calcium diminua, tandis que la teneur en phosphore augmenta beaucoup. Après deux semaines d'un tel régime, le
phosphore augmenta beaucoup. Après deux semaines d'un tel régime, le calcium et le phosphore se rapprochèrent des valeurs normales trouvées chez les rats. Quand les valeurs de phosphore furent très fortes et celles de calcium très faibles, les auteurs avaient pensé que la tétanie pouvait peut-être se produire dans de telles conditions. Mais en l'absence de convulsions, les réactions électriques de tétanie et l'analyse du sang n'ayant pas été faites, on ne put établir un diagnostic positif de cette maladie. Le produit assez élevé C a X P indique que l'organisme est dans de bonnes conditions, pour qu'il y ait
l'organisme est dans de bonnes conditions, pour qu'il y ait une déposition rapide de sels de chaux dans les os. L'examen histologique des os renforça les résultats trouvés dans les analyses du sang. Chez les rats, qui reçurent le régime additionné de phosphore, la métaphyse montra un dépôt très rapide de phosphate de calcium. De plus, le pourcentage du calcium des os augmenta un peu. Après addition de phosphate au régime, les animaux baissèrent de poids, ce qui s'explique par une consommation de nourriture très faible pendant la première semaine ; en outre la teinte brun sombre des fèces devint
; en outre la teinte brun sombre des fèces devint blanche et resta blanche pendant tout le temps que dura cette addition de phosphate. Le régime employé dans cette expérience fut choisi par les auteurs, parce qu'il favorisait chez les animaux rachitiques un dépôt optimum des sels de chaux dans les os, qu'il ne contenait pas la vitamine D et qu'il n'avait pas été irradié, la vitamine B et les rayons ultra-violets exerçant une « action régulatrice » lorsqu'il y a disproportion de calcium et de phosphore. Les quantités de calcium et de phosphore et le rapport du régime expérimental
calcium et de phosphore et le rapport du régime expérimental après addition de PO4 Na H2 correspondent à ceux du régime 3.173 de Me Collum. Des balances positives de calcium furent obtenues avant et après addition de phosphate ; les chiffres groupés montrent que la balance moyenne est plus grande avant qu'après la modification apportée au régime ; les deux balances ainsi calculées étaient considérablement au-dessous de la normale. La rétention du phosphate subit contrairement à celle du calcium une forte augmentation après l'addition de phosphate ; elle fut le double ou le triple de celle qui fut observée dans
double ou le triple de celle qui fut observée dans la période précédente. Les observations histologiques relatives au dépôt rapide du calcium dans les os, les changements produits dans la composition des os, les variations du métabolisme du calcium et du phosphore indiquent que ce régime assure une guérison beaucoup plus rapide que lorsqu'on fait intervenir l'irradiation ou l'huile de foie de morue. Besoins alimentaires pour la reproduction. Nouvelles études sur un régime à la poudre de lait écrémé qui empêche la reproduction, par B. SURE (J. Biol. Chem., vol. LXXIV, juillet 1927, p. 37). — Ce travail montre que
LXXIV, juillet 1927, p. 37). — Ce travail montre que l'addition de très petites quantités de la substance insaponifiable de l'huile de graine de coton crue à un régime de lait en poudre écrémé, prévient la stérilité chez les femelles. On améliore beaucoup la lactation en ajoutant au même régime des quantités un peu plus grandes de cette substance insaponifiable, 0,035 pour cent de la ration au lieu de 0,0175, pourcentage employé dans le premier cas. Besoins alimentaires pour la reproduction. — IX. Huile de foie de morue et huile de blé comme sources de vitamines E, par B. SURE
de blé comme sources de vitamines E, par B. SURE (Journ, of. biol, Chem., vol. LXXIV, page 45). — Les teneurs de l'huile de foie de Morue en vitamines liposolubles varient suivant les différentes méthodes employées pour les raffiner. L'huile utilisée par l'auteur fut extraite de foies frais à une température de 130°. Ces organes avaient été au préalable débarrassés de tout déchet et soigneusement lavés. Les recherches expérimentales entreprises pour déterminer la valeur de l'huile de foie de Morue comme seule source de vitamine E durèrent plus de deux ans. Trois sortes de régimes furent employés dans cette étude.
ans. Trois sortes de régimes furent employés dans cette étude. 1° Le régime basal pour la reproduction au lait écrémé en poudre; mais sans huile de foie de Morue. Des quantités d'huile mesurées à la pipette furent administrées tous les jours à chaque animal. 2° Un régime synthétique très purifié contenant 5 % de levure Harris comme source de vitamine B. 3° Un régime synthétique contenant de grandes quantités d'embryon de blé dégraissé comme source unique de vitamine B. Les chiffres groupés dans la table II montrent nettement que l'huile de foie de Morue employée dans cette expérience n'a aucune
de foie de Morue employée dans cette expérience n'a aucune action sur la stérilité. De grandes différences au point de vue de la reproduction furent obtenues lorsqu'on ajouta de l'huile de blé au régime basal du lait écrémé qui provoque la stérilité. Les animaux soumis à la ration 835 reçurent toutes leurs vitamines liposolubles B et D de la poudre de lait écrémé et des quelques traces que peuvent contenir les 3 g d'huile de Blé du régime. Deux femelles sur trois eurent chacune trois portées et réussirent à élever jusqu'au sevrage 15 jeunes sur 35. Ces résultats conduisirent les
jusqu'au sevrage 15 jeunes sur 35. Ces résultats conduisirent les auteurs à rechercher la teneur en vitamine A de l'huile de Blé. Ils employèrent le régime de Mc Collum privé de vitamine A composé de 40 % de flocons d'avoine, de 5 % de caséine ne contenant pas de vitamines liposolubles, de 1,0 % de chlorure de sodium, de 1,5 % de carbonate de calcium et de 52,5 % de dextrine. Ils utilisèrent aussi un régime similaire dans lequel une certaine proportion de dextrine était remplacée par 30 % d'huile de blé; les animaux en expérience et les animaux témoins
de blé; les animaux en expérience et les animaux témoins atteignirent leur courbe d'entretien en 43 jours. L'équilibre persista encore le mois suivant, puis la xérophtalmie apparut dans les deux groupes. Aucune amélioration de la croissance ne fut obtenue par irradiation pendant plusieurs jours avec une lampe de quartz à vapeur de mercure. Ces observations montrent que les rats possédaient, au début de l'expérience, des réserves considérables de vitamine A transmises par leurs mères qui avaient reçu le régime stock n° 1 des auteurs. C'est pourquoi la méthode biologique de Mc Collum employée pour rechercher le facteur A ne révéla
Mc Collum employée pour rechercher le facteur A ne révéla pas la présence de quantités appréciables de cette vitamine dans l'huile de blé employée dans cette étude sur la vitamine E. Il faut noter d'une part, que l'huile de foie de morue en présence de la vitamine E a une action très marquée sur la reproduction et sur la lactation. D'autre part, les chercheurs ont montré, en employant trois types de régimes différents, que l'huile de foie de morue employée dans leurs expériences depuis 1921 ne possédait pas la vitamine de la reproduction, tandis qu'elle contenait de grandes quantités des
de la reproduction, tandis qu'elle contenait de grandes quantités des autres facteurs liposolubles connus. Enfin de très fortes doses d'huile de foie de morue données à des animaux recevant un régime synthétique très purifié et contenant 5 % de levure Harris eurent un effet toxique sur les animaux en voie de croissance. Besoins alimentaires pour la reproduction. — X. La vitamine B pendant la lactation normale, par B. SURE (Journ. of. biol. Chem., vol. LXVII, juillet 1927, page 55). — L'auteur montre qu'un poids de 6,5 gr. de germe de blé entier traité par de l'alcool éthylique à 75% donne
blé entier traité par de l'alcool éthylique à 75% donne un extrait qui provoque une excellente croissance de l'animal qui le reçoit quotidiennement ; ce résultat prouve que la quantité de vitamine B fournie par cet extrait est très suffisante. Mais quand le rat nourrit ses petits, il faut lui donner journellement le même extrait alcoolique provenant d'un poids initial d'au moins 22,4 gr. de germe de blé, afin que la quantité de vitamine B administrée soit suffisante et que la lactation soit normale. Lorsque l'alcool éthylique est à 25 % un poids initial de 13,0 gr. du même germe
% un poids initial de 13,0 gr. du même germe de blé fournit un extrait assez riche en vitamine B pour que l'élevage et le sevrage des jeunes se fassent dans des conditions normales. La fonction normale des glandes mammaires exige des quantités de vitamine B beaucoup plus considérables qu'il n'en faut pour obtenir chez des rats une croissance optimum. Les régimes donnés contenant 3 à 50 % d'huile de blé n'eurent aucun effet toxique sur les rats qui les consommèrent. Besoins alimentaires pour la reproduction. — XI. Teneur de la graisse de beurre en vitamine E, par B. SURE
la graisse de beurre en vitamine E, par B. SURE (Journ, of. biol. Chem., vol. LXXIV, juillet 1927, page 71). — La fertilité continue est le critère qui est choisi par l'auteur pour juger du pouvoir du facteur antistérilité. La graisse de beurre a une teneur en vitamine E très inférieure à celle de l'huile de blé. Quand de la graisse de beurre est introduite dans un régime synthétique néfaste à la reproduction dans la proportion de 10 % , il en résulte non seulement une fertilité continue, mais aussi une amélioration notable de la lactation. Toxicité du zinc, par
une amélioration notable de la lactation. Toxicité du zinc, par V. HELLER et A. BURKE (Journ. of. biol. Chem., vol. LXVIV, juillet 1927, page 85). Le petit lait contient normalement une petite quantité de zinc qui augmente quand il y a contact avec des récipients en zinc, et varie suivant la durée du contact, l'acidité du petit lait et l'état plus ou moins neuf de la surface de zinc exposée. Des jeunes rats, qui servirent de témoins, furent soumis à un régime normal. D'autres rats reçurent le même régime additionné soit de zinc métallique en poudre, soit de sels de
soit de zinc métallique en poudre, soit de sels de zinc variés en quantités telles que la totalité des ions zinc demeurait la même dans les différents cas. On donna un supplément de petit lait à un groupe de témoins et à ceux dont la ration renfermait du zinc, afin de rechercher si les protéines du lait se combinaient avec le zinc et empêchaient ainsi son absorption ; de telles protéines sont souvent employées, comme antidotes, contre certains poisons métalliques. L'objet de cette étude était de s'assurer si, grâce à cette combinaison, le lait contaminé avec le zinc était moins
cette combinaison, le lait contaminé avec le zinc était moins dangereux que d'autres aliments aussi contaminés. Le régime basal employé dans cette expérience avait la composition suivante : Maïs jaune... 53% Blé entier broyé . 20 % Avoine .... 10 % Tankage ... 10 % Chlorure de sodium .. 1 % Carbonate de calcium .. 1 % Farine de luzerne ... 5 9/10 Les additions de zinc à ce régime normal n'eurent aucune influence sur la croissance, la reproduction et les fonctions normales du rat pendant trois générations. L'autopsie des rats, ainsi nourris, ne révèla aucune lésion dans leurs organes
rats, ainsi nourris, ne révèla aucune lésion dans leurs organes et leur teneur totale en cendres ne subit aucune augmentation appréciable. On trouve du zinc normalement dans les organes internes des rats soumis à des rations de croissance, mais on observa une légère augmentation dans les organes des animaux qui recevaient du zinc. L'élimination de ce métal se fait principalement par les fèces, bien que la teneur des urines fut légèrement augmentée quand le zinc était introduit dans le régime. Rapport entre la vitamine A et les pigments verts des tissus végétaux. — I. Teneur en vitamine A de la
tissus végétaux. — I. Teneur en vitamine A de la feuille et de la tête de la laitue, par M. DYE, OLIN MEDLOCK et J. CRIST (Journ. of. biol. Chem., vol. LXXIV, juillet 1927, p. 95). — La feuille de laitue a une action stimulante sur la croissance très supérieure à celle de la tête chez des rats qui, ayant été soumis à un régime déficient en vitamine A, ont cessé de croître. Les feuilles vertes externes de la tête de laitue contiennent beaucoup plus de vitamine A que les feuilles jaunes internes. Bien que, jusqu'à présent, on n'ait pas
feuilles jaunes internes. Bien que, jusqu'à présent, on n'ait pas encore établi une identité certaine entre la chlorophylle et la vitamine A dans les tissus de la laitue, il est très probable qu'il existe entre eux des rapports étroits. Détermination quantitative de la vitamine B, par H. SHERMAN et E. MAC ARTHUR (Journ. of. biol. Chem., vol. LXXIV, juillet 1927, p. 107). — Les auteurs exposent une méthode de détermination quantitative de la vitamine B au moyen d'expériences faites sur la croissance de jeunes rats. Des rats âgés de 28 à 29 jours furent soumis à un régime basal privé
à 29 jours furent soumis à un régime basal privé de vitamine B mais contenant tous les autres facteurs nutritifs nécessaires à ces animaux. Des quantités mesurées de la substance à essayer complétèrent la ration et furent les seules sources de vitamine B. Le régime basal avait la composition suivante : 18 % de caséine purifiée, 8 % de graisse de beurre, 2 % d'huile de foie de morue, 4 % du mélange de sels Osborne et Mendel et 68 % d'amidon. La période préliminaire d'épuisement des réserves, qui est tellement importante dans le cas de la vitamine A, n'est
tellement importante dans le cas de la vitamine A, n'est pas indispensable pour obtenir des résultats précis dans le cas de la vitamine B. Les animaux mis en expérience à l'âge de 4 semaines et qui reçurent la même quantité de vitamine B, réagirent un peu différemment selon leur taille au commencement de la période expérimentale ; les plus grands animaux firent les plus petits gains. Dans les mêmes conditions, les mâles semblent faire des gains en poids un peu supérieur à ceux des femelles, ce qui indique que, à égalité de taille, ces dernières ont besoin d'une quantité un
égalité de taille, ces dernières ont besoin d'une quantité un peu plus grande de vitamine B que les premiers. Mais la différence entre les moyennes des mâles et des femelles n'étant pas considérable est peut-être due à une erreur d'expérience. Teneur en magnésium de rats normaux étudiés à des âges différents, par G. MEDES et G. HUMPHREY (Journ. of. biol. Chem., vol. LXXIV, juillet 1927, p. 149). — Les quantités absolues de magnésium chez les mâles et chez les femelles augmentent pendant 90 jours, puis restent à peu près constantes. Chez les rats âgés de 60 jours, le poids du
Chez les rats âgés de 60 jours, le poids du corps augmente plus rapidement que la teneur en magnésium; il en résulte une diminution du pourcentage des cendres en ce métal. Rapport entre la teneur de la viande en tissu conjonctif et la valeur des protéines au point de vue nutritif, par H. MITCHELL, J. BEADLES et KRUZER (Journ. of. biol. Chem., vol. LXXIII, juin 1927, p. 767). — Les auteurs ont recherché la valeur biologique de l'azote de différents morceaux du porc ; ils ont trouvé que cette valeur était plus faible lorsqu'il y avait une grande quantité de
était plus faible lorsqu'il y avait une grande quantité de tissu conjonctif dans la tranche de viande étudiée. Ils supposent, en outre, que les morceaux de bœuf, ayant des teneurs très variées en tissu conjonctif, doivent avoir des valeurs biologiques de leur azote très différentes entre elles. Cette hypothèse n'est pas fondée pour le porc, dont les différents morceaux ont des teneurs en tissu conjonctif qui ne présentent pas de grandes variations entre elles. Extraction de la levure de bière autolysée, d'une substance cristalline fondant à 2290 et possédant les propriétés du « bios », par W. TEDDY, R. KERR
propriétés du « bios », par W. TEDDY, R. KERR et R. WILLIAMS (Journ. of. Americ. chem. Soc., vol. XLVI, juillet-décembre 1924, page 2846). Les recherches qui sont exposées dans ce mémoire peuvent être divisées en quatre parties : 1° Les auteurs décrivent la méthode employée pour isoler le produit. 2° Ils donnent les propriétés caractéristiques du produit tant au point de vue chimique que physique. 3° Ils fournissent les preuves qui permettent de reconnaître la nature du « bios » dans le produit. 4° Ils montrent les rapports existant entre cette substance et la vitamine B. I. Méthode d'extraction
entre cette substance et la vitamine B. I. Méthode d'extraction à partir de la levure autoclavée. — De la levure de bière fut mise à autolyser dans du toluène, jusqu'à ce qu'on obtienne un autolysat, dont le poids sec soit égal à 0,418 gr, par centimètre cube de substance filtrée. Ce filtrat avait une valeur Sorenson (pH), de 5,93. On employa 3 kilogr. de levure pour obtenir 500 cc. d'autolysat. Ce produit fut additionné de 500 cc. d'alcool éthylique, afin que la solution contienne 70 % d'alcool. On précipita ainsi les protéines et la gomme de la levure, avec toutes
les protéines et la gomme de la levure, avec toutes les autres impuretés colloïdales. La précipitation de ces impuretés fit perdre environ 20 % de l'activité du bios de l'autolysat primitif. Puis on filtra le précipité, l'alcool fut séparé du filtrat par distillation, et on obtint finalement une solution aqueuse qui, étendue à 500 cc., avait un extrait sec de 0,148 grs. par centimètre cube et un pH égal à 4,95. Des essais préliminaires confirmèrent les recherches de Funk et Dubin au sujet de l'action de la terre à foulon sur la levure autolysée, action qui se traduit par une
sur la levure autolysée, action qui se traduit par une extraction de la vitamine, avec une petite altération de l'activité du bios. On ajouta à la solution aqueuse obtenue précédemment de la terre à foulon (50 grs. par litre de solution); la mixture fut parfaitement mélangée pendant 30 minutes, avec un agitateur mécanique. Puis on filtra et on obtint une solution claire, dans laquelle l'activité du « bios » fut un peu inférieure à celle qui avait été constatée, avant le traitement par la terre à foulon. Le poids sec de ce filtrat fut réduit de 0 gr. 148 à
de ce filtrat fut réduit de 0 gr. 148 à 0 gr. 140 par centimètre cube et la valeur Sorenson fut alors de 5,06. Pour purifier le produit obtenu, les auteurs se servirent de l'hydrosol d'oxyde ferrique, cette substance ayant déjà été employée par le Dr Kerr pour purifier des préparations d'invertase. Ce sol de fer est un absorbant de choix et qui peut être contrôlé en faisant varier le pH de la solution à laquelle il est ajouté. Ces expériences montrèrent qu'à un pH égal à 4,7, le sol ferrique précipita une quantité considérable de substances du filtrat obtenu