jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
par la Science alimentaire qui devraient avoir déjà pénétré les masses et devraient se trouver appliquées tant dans les ménages que dans les collectivités. Il appartient à la Société d'Hygiène Alimentaire, soit par son action auprès des Pouvoirs publics, soit par son action directe dans les divers milieux, d'aider à cette tâche essentielle. Mais ce ne sont pas les laboratoires qui, par eux-mêmes, peuvent remplir ce devoir. Déjà la Société, par les enseignements pratiques qu'elle a créés, par le Bulletin qui diffuse excellemment les notions nouvelles, remplit sa mission ; mais c'est de ce côté qu'il faut intensifier l'action «
mais c'est de ce côté qu'il faut intensifier l'action « pratique » et il faut laisser à la recherche une liberté d'allure qui ne saurait d'ailleurs nuire à ses fins utilitaires. M. JAVILLIER rappelle à ce propos ce qu'il a vu aux États-Unis : d'une part des laboratoires d'Universités ou d'Instituts, constitués beaucoup plus puissamment que les nôtres, en vue d'études scientifiques sur l'alimentation, d'autre part des organismes, souvent rattachés aux Universités mêmes, où se donne tout un enseignement ménager, enseignement dans lequel prennent une grande place les notions pratiques relatives à l'alimentation. M. JAVILLIER rappelle aussi que, dans certains
relatives à l'alimentation. M. JAVILLIER rappelle aussi que, dans certains restaurants des grandes villes, il a trouvé, sur les listes des mets, des indications relatives à leur valeur calorifique, à leur teneur en matières protéiques, à la présence des vitamines. Sans s'abuser sur l'attention que le public peut apporter à ces mentions, il y trouve cependant la preuve que les notions essentielles sur l'alimentation ont, plus rapidement que chez nous, pénétré les masses populaires. M. ALQUIER n'est pas entièrement d'accord avec M. JAVILLIER. Il estime qu'une association comme la Société d'Hygiène Alimentaire doit se baser sur une union étroite de
d'Hygiène Alimentaire doit se baser sur une union étroite de ses collaborateurs. En tout cas, il est d'avis qu'un laboratoire n'a pas rempli tout son devoir lorsqu'il se borne à accumuler des observations au seul profit d'une minorité de chercheurs et d'initiés. Ce laboratoire ne saurait passer à côté des problèmes de la vie courante sans y porter quelques lumières. En séparant par trop les différents points de vue qui éclairent les problèmes d'alimentation, on oublie le but même de la science alimentaire. Celle-ci vise justement à transplanter sur le terrain économique et social les résultats obtenus par les chimistes
terrain économique et social les résultats obtenus par les chimistes et les biologistes et autres savants. Pour faire œuvre sociale utile, il faut créer un mouvement d'opinion et c'est aux hommes de laboratoire, aux Professeurs, d'aider à convaincre les masses et de donner l'exemple. On considère malheureusement la science de l'alimentation comme l'enfant pauvre des sciences physiques et biologiques. Beaucoup de ceux qui pourraient la comprendre et pourraient la faire comprendre ne s'y intéressent que trop peu. M. ALQUIER rappelle à ce sujet que, devant l'indifférence des scientifiques eux-mêmes, la Société s'est vue, bien à regret, dans l'obligation de suspendre
Société s'est vue, bien à regret, dans l'obligation de suspendre ses réunions privées. Autre fait : l'initiative prise par la Société d'élaborer un programme de réorganisation de l'enseignement, à tous les degrés, de l'alimentation raisonnée n'a pu aboutir. De l'avis de M. ALQUIER cet échec est encore dû au manque de coordination des travailleurs de laboratoire et du personnel enseignant. N'est-il pas illogique de constater, à l'heure actuelle, par exemple que des médecins qui ont reçu leur instruction au Lycée, à la Faculté des Sciences, à la Faculté de Médecine et enfin dans des cliniques réputées ne songent pas à
et enfin dans des cliniques réputées ne songent pas à s'intéresser davantage à la production d'un lait sain et propre, aliment par excellence des nourrissons, des enfants et des malades. Tout ce qui touche à l'alimentation n'entre pas assez dans leurs préoccupations. Il ne faudrait donc pas, conclut M. ALQUIER, venir reprocher à la Société d'Hygiène Alimentaire, d'avoir failli à sa tâche ; elle ne peut rien faire sur le terrain social tant que l'opinion ne sera pas éclairée par les savants et les professeurs de sciences biologiques. M. le Professeur PORTIER approuve les observations de M. ALQUIER. Il constate,
Professeur PORTIER approuve les observations de M. ALQUIER. Il constate, à chaque session de baccalauréat, que des candidats ignorent les questions d'Hygiène alimentaire inscrites au programme. On ne saurait leur en faire grief étant donné, il faut bien l'avouer, l'insuffisance de l'enseignement qu'ils reçoivent de leurs Professeurs. Si la science de l'alimentation raisonnée est complètement méconnue, cela s'explique : les Maîtres, fussent-ils sortis de l'École Normale Supérieure, n'ont reçu aucune directive dans cet ordre d'idées. Il y a là une lacune de l'enseignement. M. PORTIER croit utile de la signaler franchement aux Inspecteurs généraux. M. René LEGENDRE revenant à la
franchement aux Inspecteurs généraux. M. René LEGENDRE revenant à la nécessité d'étudier scientifiquement et pratiquement les questions d'alimentation, signale qu'en France l'industrie ne connaît que deux méthodes de progrès. Les uns, ne se préoccupent que de la question commerciale, et les techniciens ne voient uniquement que les problèmes d'ordre mécanique. La meunerie emploie sans doute des appareils aussi bien réglés que possible, mais elle commence à peine à entrevoir la nécessité d'étudier le blé et la mouture des points de vue chimique et biologique. Du fait de nos peu de connaissances et sans que l'on doute, il se perd une
connaissances et sans que l'on doute, il se perd une bonne partie des récoltes. Le déficit atteindrait, paraît-il au Canada, près de 10 %' M. LEGENDRE verrait donc avec plaisir entreprendre une campagne de vulgarisation mettant à la portée des intéressés et du grand public, les progrès que laissent espérer toutes les recherches scientifiques touchant à la production et à l'utilisation des aliments. M. JAVILLIER croit, sur ce point qu'il faut rendre justice à l'Association de la Meunerie qui a su créer et faire fonctionner une École susceptible de former des chefs d'industrie. Ceux-ci acquièrent, au cours de leur année
des chefs d'industrie. Ceux-ci acquièrent, au cours de leur année d'école, des connaissances scientifiques suffisantes pour leur permettre de comprendre la portée des progrès que la Meunerie peut attendre de la Science. M. Gaston MENIER rappelle, comme il ne manque de le faire à chaque occasion, l'importance de l'enseignement ménager, qui est à la base de la lutte contre la vie chère ; il n'est de meilleur moyen d'améliorer la santé publique que de mettre en pratique les principes d'une alimentation rationnelle. M. ALQUIER donne lecture à l'Assemblée, d'une lettre de M. LHÉRITIER, Membre de la Société, qui présente des
de M. LHÉRITIER, Membre de la Société, qui présente des suggestions voisines de celles qui font l'objet de la discussion : « Voyant que l'ordre du jour comporte aussi des « Questions diverses », il me vient à l'esprit de vous prier de vouloir bien présenter à l'Assemblée un vœu relatif à un moyen pratique de diffusion des travaux si importants de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire. L'idée m'en était déjà venue à la lecture de votre si intéressant rapport présenté à l'Assemblée Générale du 15 juin 1927, devant cette confession : « Nous estimons, après vingt années d'efforts, que
confession : « Nous estimons, après vingt années d'efforts, que c'est sur l'enfant seul qu'il est possible d'agir. L'éducation des grandes personnes reste, sans contredit, inopérante, quoique l'on fasse, car le public est convaincu de l'infaillibilité de son savoir et pense qu'il n'est guère possible de faire mieux ni même autrement. » Mon vieux maître d'école, que je vénère, nous enseignait jadis : qu'on ne met pas tuteur à arbre de vingt ans. Aussi n'ai-je jamais négligé dans ma propagande de recherches piscicoles les auditoires d'écoliers que je savais capables de retenir mieux que leurs pères les idées que je
de retenir mieux que leurs pères les idées que je voulais répandre, Malheureusement le cataclysme mondial m'a forcé d'interrompre une campagne pleine de promesses. Comme cette question d'alimentation publique est, qu'on le veuille ou non, la plus importante de toutes, qu'elle est même une question de vie ou de mort pour l'humanité et qu'il importe de propager rapidement dans la masse de nos concitoyens les connaissances si bien mises en lumière par la Société d'Hygiène Alimentaire, il faut, de toute nécessité, s'adresser d'urgence aux éducateurs du peuple ; je veux parler du personnel enseignant. Or, en attendant que le Bureau
parler du personnel enseignant. Or, en attendant que le Bureau et le Conseil de la Société aient trouvé le moyen et les ressources nécessaires pour faire éditer et donner à toutes les Écoles de France un véritable catéchisme de l'Alimentation Pratique et Economique, je vous serais très reconnaissant, si vous vouliez bien présenter à l'Assemblée Générale prochaine, en la faisant précéder des considérants appropriés, le vœu que le Bulletin de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire soit envoyé gratuitement à toutes les Écoles Normales d'Instituteurs et d'Institutrices de France. » M. ALQUIER, pour répondre à tous les desiderata qui viennent d'être
ALQUIER, pour répondre à tous les desiderata qui viennent d'être exprimés, demande à M. le Sénateur Gaston MENIER, qui accepte, de vouloir bien intervenir auprès de M. le Ministre de l'Instruction Publique. Il faut attirer sa bienveillante attention sur la nécessité d'organiser l'enseignement et la vulgarisation de l'Hygiène Alimentaire en France, et la possibilité de faire connaître le Bulletin de la Société dans les écoles primaires, les lycées et même les Facultés. La Sous-Commission qui avait été chargée par la Société d'étudier la question a, depuis longtemps, présenté un rapport suffisamment explicite et complet qui semble de nature à convaincre
suffisamment explicite et complet qui semble de nature à convaincre ceux qui voudront bien prendre la peine de l'examiner. M. DE ROUGE croit que cette démarche auprès du Ministre de l'Instruction Publique vient à son heure et qu'elle attirera l'attention en haut lieu sur l'intérêt tant du point de vue de l'hygiène que du point de vue social, de l'étude scientifique des questions alimentaires. M. le Président demande que les auteurs du rapport, MM. LABUÉ et LEGENDRE, se joignent au Président de la Commission de l'Enseignement, M. le professeur GLEY, ainsi qu'au Secrétaire Général et accompagnent M. le Sénateur Gaston
ainsi qu'au Secrétaire Général et accompagnent M. le Sénateur Gaston MENIER à l'audience que lui donnera le Ministre de l'Instruction Publique. M. DE ROUGÉ résume la discussion. Il constate, à regret, que l'état de chose dont se plaint la Société dépend uniquement d'un manque général de direction. A son avis, toutes les questions d'ordre alimentaire devraient être soumises et réglées par un Conseil spécial, représentant une réelle compétence des différents points de vue mis en cause. Des crédits suffisants seraient à prévoir pour que ce Conseil puisse procéder aux enquêtes et aux recherches qui s'imposent. La Société d’Hygiène Alimentaire devrait
et aux recherches qui s'imposent. La Société d’Hygiène Alimentaire devrait être le centre de discussion et d’amélioration de tout ce qui touche à l'alimentation, en vue de la régénération de la vie économique du pays. Mais on ne saurait reprocher aux Pouvoirs Publics leur indifférence, lorsqu’on voit des Industriels qui sont pourtant intéressés au progrès, négliger les moyens de meilleure utilisation et d’augmentation du bénéfice que la Science seule peut mettre à leur disposition. M. le Président soumet ensuite successivement au vote les résolutions suivantes : Première résolution. — L’Assemblée Générale réunie le 25 juin 1928, dans les conditions prévues
Générale réunie le 25 juin 1928, dans les conditions prévues par l’art. 8 des Statuts, après avoir entendu le compte-rendu de la gestion du Conseil d’Administration, ainsi que les rapports du Questeur-Trésorier et de la Commission des Censeurs, approuve, dans tous leurs termes, les exposés qui viennent de lui être faits de la situation morale et financière de la Société, ainsi que : 1° la situation financière active établie à la date du 31 mars 1928, 2° le compte d’administration de l’exercice 1927, clos à la date du 31 mars 1928, et 3° le budget prévisionnel de l’exercice 1928. Deuxième
1928, et 3° le budget prévisionnel de l’exercice 1928. Deuxième résolution. — L’Assemblée Générale réunie le 25 juin 1928, dans les conditions prévues par l’art. 8 des statuts, et appelée, aux termes de l’art. 4 des statuts, à procéder, sur la proposition du Conseil sortant, au renouvellement du Conseil d’Administration, et de la Commission des Censeurs : Elle nomme Membres du Conseil : MM., ARPIN, KAYSER et TOMBECK, en remplacement de MM. LINDET, Gabriel BERTRAND et Claude GAUTIER, Membres sortants non rééligibles. Elle nomme : MM. GACTRELET et LEGENDRE, Membres de la Commission des Censeurs, en remplacement de MM. ARPIN
de la Commission des Censeurs, en remplacement de MM. ARPIN et KAYSER, élus Membres du Conseil. La séance est levée à 18 h. 30. La Vitamine lipo-soluble E et la reproduction chez les Mammifères. COMMUNICATION FAITE A LA SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE LE 30 MARS 1928 PAR M. HERBERT ME LEAN EVANS. Professeur d’Anatomie et de Biologie expérimentale à l’Université de Californie (Berkeley, Californie, Etats-Unis d’Amérique). Traduction et exposé de Mme L. Randoin et de M. H. Simonnet. Les carences, de quelque nature qu’elles soient, depuis l’inanition totale ou la sous-alimentation, jusqu’à la privation de telle ou telle vitamine, retentissent
sous-alimentation, jusqu’à la privation de telle ou telle vitamine, retentissent sur les fonctions de la reproduction à des degrés divers et à une échéance plus ou moins lointaine. Dans le cas des carences de vitamines qui sont rapidement mortelles sous leur forme expérimentale habituelle, la vitalité des organes génitaux, et, en particulier, celle des organes formateurs des éléments sexuels, se trouve précocement atteinte. Il suffit de rappeler la dégénérescence profonde dont est frappé le testicule dans les carences de facteur A ou de facteur B et l’arrêt de l’ovulation qui caractérise le défaut de facteur A. Cependant, dans ces cas,
caractérise le défaut de facteur A. Cependant, dans ces cas, les troubles provoqués par l’alimentation dépassent de beaucoup les éléments germinatifs, et, si ceux-ci sont frappés de lésions diverses, d’autres organes ou d’autres tissus, — eux indispensables à la survie de l’individu — sont également frappés en même temps que les organes génitaux ou bien avant ces derniers. Bien plus intéressants sont les faits qui mettent en évidence une relation directe entre l’alimentation et un trouble de fonctionnement du tractus génital, sans que, par ailleurs, l’individu souffre d’une manière sensible. L’histoire des carences est assez riche en documents de cet
L’histoire des carences est assez riche en documents de cet ordre et divers expérimentateurs du Centre de Recherches sur l’Alimentation, à Paris, ont déjà fourni une importante contribution à cette étude (Mme L. Randoin et J. Alquier, H. Simonnet, etc.). Les recherches de ces auteurs ont bien mis en évidence l’existence de troubles de la reproduction en rapport avec les régimes carencés en facteur lipo-soluble A, ou en rapport avec certains déséquilibres alimentaires; mais elles n’ont pas abouti à la caractérisation d’une vitamine intervenant spécifiquement dans tel ou tel processus de la génération, pas plus qu’elles n’ont précisé la nature
de la génération, pas plus qu’elles n’ont précisé la nature de la lésion provoquée par le défaut de cette vitamine. Les travaux que nous poursuivons à l’Université de Berkeley nous ont permis de définir une nouvelle avitaminose, chez le Rat, par les troubles que la consommation de certains régimes artificiels provoque dans les phénomènes de la reproduction, tant chez le mâle que chez la femelle. Nos recherches nous ont également permis de caractériser une nouvelle substance, dite vitamine E (ou X), dont la présence prévient ou guérit ces troubles. I. — LES RÉGIMES ALIMENTAIRES EMPLOYÉS. Les régimes employés sont du
— LES RÉGIMES ALIMENTAIRES EMPLOYÉS. Les régimes employés sont du type des rations artificielles couramment utilisées dans les laboratoires pour l’étude des carences chez le Rat. Ces régimes sont apparemment complets; ils renferment les vitamines A et B, les éléments minéraux, les apports protéiques et énergétiques qui sont généralement considérés comme nécessaires ou suffisants pour les représentants de cette espèce animale. Voici, par exemple, le régime n° 228 que nous avons étudié; sa composition est la suivante: Caséine .27 Amidon de blé 59,3 Saindoux 7,7 Mélange salin n° 185 de Me Collum .... 4 Huile de foie de morue .
Me Collum .... 4 Huile de foie de morue . 2 Levure de bière ......... 0,5-0,7 Ce régime est satisfaisant, puisque 72 p. 100 des animaux qui le consomment ont régulièrement des portées. Si l’on élève le taux du saindoux aux dépens de celui de l’amidon de blé, on constate une diminution progressive des naissances. Avec 15 p. 100 de saindoux, 70 p. 100 des animaux restent stériles; avec 22 p. 100 de saindoux, tous les animaux sont pratiquement stériles. L’élévation du taux de la matière grasse a lonc un effet défavorable sur la fertilité des animaux en expérience, et
effet défavorable sur la fertilité des animaux en expérience, et l’on pourrait, à première vue, rapporter cet effet à une influence nocive du saindoux. Comme nous le verrons plus loin, il n’en est rien; les animaux soumis à ces régimes trop riches en matières grasses se portent bien, leur croissance est bonne, et leur aspect extérieur est normal; d’ailleurs la fécondité peut être maintenue en administrant préventivement aux animaux quelques gouttes d’extrait lipo-soluble de germe de blé. La cure de la stérilité, quand elle n’est pas tentée trop tardivement, s’obtient par le même moyen. IL — GÉNÉRALITÉS SUR L'ÉTUDE DES
par le même moyen. IL — GÉNÉRALITÉS SUR L'ÉTUDE DES FONCTIONS DE LA REPRODUCTION. L'étude systématique des troubles portant sur les fonctions de reproduction exige l'examen séparé du mâle et de la femelle et, pour celle-ci, l'étude de la gestation. Pour le mâle, il suffit d'entretenir un élevage de femelles normales, de suivre, par l'examen quotidien du frottis vaginal, les stades de l'ovulation et d'accoupler chaque femelle au moment du proestrus avec le mâle à éprouver. À partir de ce moment, on aura une première idée de la valeur du mâle en constatant la présence ou l'absence du bouchon vaginal
mâle en constatant la présence ou l'absence du bouchon vaginal qui se forme chez la femelle à la suite d'un accouplement normal ; l'examen de ce bouchon vaginal permet d'y constater la présence ou l'absence de spermatozoïdes et, si cet examen est fait assez tôt, d'apprécier la vitalité des spermatozoïdes. Ces déterminations, qui peuvent être faites chez l'animal vivant, sont capables de donner des indications très exactes si les animaux sont examinés très fréquemment. Elles sont éventuellement confirmées et complétées par l'étude anatomique du testicule. En ce qui concerne la femelle, on peut avoir à étudier des troubles dans la
femelle, on peut avoir à étudier des troubles dans la maturation ovculaire. On sait que ces troubles peuvent être très aisément décelés par l'examen systématique du frottis vaginal dont l'aspect cytologique reflète, d'une manière très fidèle, les processus ovariens de l'évolution des follicules de Graaf. Si l'on dispose de mâles normaux, c'est-à-dire de mâles dont la capacité de reproduction a été déterminée comme il vient d'être dit plus haut, il est aisé de savoir si les femelles peuvent être fécondées. La disparition et la réapparition des signes vaginaux de l'oestrus suffisent pour savoir à coup sûr si la fécondation a
suffisent pour savoir à coup sûr si la fécondation a eu lieu. Plus tard, selon la variation du poids de la femelle on peut se rendre compte de la marche de la gestation ; l'existence, vers le 13e jour de la gestation, d'une hémorragie utérine permet d'affirmer que l'implantation de l'œuf a eu lieu. D'ailleurs, dans l'intervalle, en procédant à l'étude du frottis vaginal on peut déceler l'absence ou la réapparition des signes de l'ovulation suivant que la gestation suit ou non son cours. Ces critères sont faciles à rechercher ; ils demandent surtout du temps, de la patience et
; ils demandent surtout du temps, de la patience et une main-d'œuvre considérable ; ils exigent, en effet, des examens au moins chaque jour, quelquefois plusieurs les heures ; une colonie d'animaux doit être nombreuse pour permettre la réalisation d'expériences en série. En effet, malgré le degré de certitude assez grand que présentent les signes observés, il faut préparer un nombre assez élevé d'animaux pour obtenir le petit nombre de ceux qui donnent des réponses certaines. II. — LES EFFETS DES RÉGIMES SUR LES FONCTIONS DE LA REPRODUCTION. La carence de vitamine E frappe le mâle ainsi que la femelle,
de vitamine E frappe le mâle ainsi que la femelle, mais d'une manière assez différente. Chez le mâle, la spermatogenèse est, en effet, arrêtée à un degré plus ou moins précoce. Chez la femelle, au contraire, l'ovulation est normale, l'accouplement est possible, la fécondation de l'ovule, après accouplement avec un mâle normal, s'effectue convenablement ; les premiers stades du développement de l'ovule sont possibles, la muqueuse utérine subit les modifications gravidiques, l'implantation de l'œuf se réalise, mais, bien vite, le développement de l'œuf se ralentit, l'embryon meurt vers le 13e jour de son existence pour être ensuite progressivement résorbé. Donc,
jour de son existence pour être ensuite progressivement résorbé. Donc, d'un côté, troubles dans la formation des éléments sexuels entrant immédiatement la reproduction ; d'un autre côté, développement normal des cellules reproductrices, mais, mort précoce du fœtus. Ces deux phénomènes pathologiques, à première vue bien différents, méritent d'être examinés à part. A) Effets sur les fonctions de reproduction chez la femelle. Des rats femelles reçoivent le régime B. R. 28 dès l'âge de 4-6 mois. Caséine (épuisée pendant 3 jours par l'alcool) .. 18 g Amidon de blé 54 g Huile de foie de morue. 2 g Mélange salin de
Huile de foie de morue. 2 g Mélange salin de Fleishmann 4 g Saindoux 22 g Levure 5 g Ces femelles sont examinées quotidiennement, afin de suivre l'évolution du cycle vaginal. Au moment du proestrus, elles sont mises avec des mâles de fécondité reconnue ; l'examen vaginal permet de déterminer le moment de l'accouplement. Les animaux sont ensuite séparés et sacrifiés à des époques variables depuis l'accouplement jusqu'à la gestation. Des animaux témoins ont été également préparés : ils ont reçu, en plus du régime sus-indiqué, 5 gouttes d'un extrait huileux de germe de blé. Grâce à cette addition, la
huileux de germe de blé. Grâce à cette addition, la gestation peut être conduite à terme, tandis que, chez les autres, elle est arrêtée vers le treizième jour et les fœtus subissent in utero, avec les membranes et les placentas, une résorption totale. Si l'on analyse, de plus près, le phénomène par l'examen macroscopique et microscopique du tractus génital, on constate que les ovaires des animaux privés de facteur E sont parfaitement normaux ; les ovules, recueillis dans les trompes utérines, sont également normaux et l'utérus, au troisième jour de la gestation, avant l'implantation de l'œuf, ne montre aucune altération.