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alimentaires : protides, lipides etc., débarrassées de vitamines, et un deuxième travail qui consiste à les mélanger pour constituer des régimes appropriés aux diverses espèces animales, aux diverses carences. Les auteurs montrent ainsi comment il est possible de provoquer des avitaminoses de divers types, et comment on guérit ces maladies en faisant consommer certains aliments ou certains extraits d'aliments. Les substances plus ou moins complexes capables de prévenir ou de guérir les avitaminoses et dont la présence rend satisfaisant et complet les régimes incomplets constituent des sources de vitamines. En précisant les conditions dans lesquelles les animaux-réactifs voient régresser et
précisant les conditions dans lesquelles les animaux-réactifs voient régresser et disparaître les troubles provoqués par les régimes avitaminés, on peut faire une sorte de dosage biologique et discerner, parmi les aliments, ceux qui contiennent telle ou telle vitamine de ceux qui n'en contiennent pas, et, parmi les premiers, apprécier, dans une certaine mesure, leur degré de richesse en vitamines. 32 pages de tableaux donnent la répartition des vitamines A, B et C dans les aliments naturels en indiquant, autant que possible, le degré de richesse de chacun des aliments. C'est ainsi que les auteurs distinguent, pour chacune des vitamines, une
ainsi que les auteurs distinguent, pour chacune des vitamines, une forte activité, une activité moyenne, une activité faible ou nulle. Quelques considérations sur la topographie du facteur A, en rapport avec la fonction chlorophyllienne et avec les lipochromes, permettent de préciser l'origine et le cycle de cette vitamine. À propos du facteur antirachitique et du facteur antiscorbutique, les relations si importantes au point de vue de l'Hygiène alimentaire, qui existent entre l'alimentation des animaux et la teneur de leurs tissus en vitamines, sont mises en évidence principalement en ce qui concerne la valeur antirachitique et la valeur antiscorbutique du lait.
concerne la valeur antirachitique et la valeur antiscorbutique du lait. Il convient de signaler également des documents intéressants concernant la répartition du facteur hydrosoluble B dans le blé. Les auteurs s'étendent ensuite longuement sur ce que l'on est convenu d'appeler les propriétés physiques et chimiques des vitamines. En réalité, ces remarques sont peut-être, à l'heure actuelle, plus intéressantes pour l'hygiéniste que pour le chimiste, car les propriétés étudiées se rapportent généralement à la labilité ou la stabilité des vitamines dans des conditions de température, de réaction du milieu, d'absorption dont il faut tenir compte dans la préparation des aliments, ainsi
il faut tenir compte dans la préparation des aliments, ainsi que dans la confection de toutes les sortes de conserves. Ces données fondamentales intéressent tous ceux qui sont soucieux d'hygiène alimentaire. Le chapitre V, très technique, est consacré aux essais de purification et d'isolement des vitamines. Le chapitre VI traite de la symptomatologie des avitaminoses expérimentales. Comme entrée en matière, les auteurs ont analysé les effets communs aux diverses avitaminoses ; les signes cliniques de la carence en chacun des facteurs sont ensuite exposés en détail avec de nombreux graphiques et figures qui facilitent la compréhension du lecteur. A propos
et figures qui facilitent la compréhension du lecteur. A propos de la carence en vitamine B, les auteurs partent du rôle des vitamines dans le développement des levures et de la notion de la dualité du facteur hydrosoluble B qui vient d'être démontrée par les travaux de Mme L. Randoin et H. Lecoq. Les auteurs insistent tout particulièrement sur l'inégale sensibilité des diverses espèces animales aux avitaminoses ; on peut relever, à ce propos, de curieuses différences : par exemple, la grande résistance des espèces domestiques (bovins, ovins, équins) s'oppose à la grande sensibilité des espèces de laboratoire. Le porc
à la grande sensibilité des espèces de laboratoire. Le porc cependant est remarquablement sensible au rachitisme et l'étude des vitamines se montre intéressante pour l'alimentation rationnelle de cette espèce animale. Poussant plus avant l'analyse des troubles causés par le manque de vitamines dans un régime, les auteurs étudient minutieusement les lésions anatomiques, macroscopiques et microscopiques. Cette étude offre, avant tout, un intérêt théorique, mais les précisions qu'elle apporte permettent de donner une définition plus exacte, plus pénétrante des carences. Elles permettent aussi de mieux comprendre l'origine des troubles que présentent les animaux avitaminés. Les chapitres VIII et IX sont certainement
les animaux avitaminés. Les chapitres VIII et IX sont certainement les plus intéressants et les plus suggestifs. Ils traitent des altérations du métabolisme dans les carences et de la pathogénie des diverses avitaminoses. Malgré les lacunes et les nombreuses contradictions qui existent dans ces questions de physiologie, les auteurs ont cependant mis en relief quelques données précises, notamment en ce qui concerne la pathogénie de la polynévrite, maladie provoquée par le manque de facteurs B dans le régime. L'influence des glucides alimentaires sur l'évolution de l'avitaminose B, question qui a donné lieu à de nombreuses publications de la part des
donné lieu à de nombreuses publications de la part des auteurs, donne une idée de l'importance et de la multiplicité des troubles que le défaut d'une quantité à première vue infime de matière peut causer dans un organisme. Dans la pathogénie de chacune des carences, les auteurs étudient d'abord la pathogénie proprement dite des troubles observés dans les carences, puis le rôle que chacune des vitamines paraît jouer dans le fonctionnement de l'économie. Ils donnent également des renseignements concernant les voies d'absorption des vitamines et leur mise en réserve par l'organisme. Il est bien difficile de donner une analyse plus
l'organisme. Il est bien difficile de donner une analyse plus détaillée de cet ouvrage en raison de la multiplicité des documents qui y sont analysés. Ceux-ci se rapportent à près de 2.000 travaux originaux dont la nomenclature est donnée dans une bibliographie (de 80 pages). Un index des matières permet au lecteur de s'orienter dans cette masse de documents. Malgré leur multiplicité, l'exposé en demeure toujours clair ; les auteurs sont toujours maîtres de leur sujet et la connaissance pratique qu'ils ont de ces questions, leur a permis de présenter les faits d'une manière simple et objective. Mme L. Randoin
les faits d'une manière simple et objective. Mme L. Randoin et M. H. Simonnet terminent par des conclusions générales dont la portée dépasse la question des vitamines. Après avoir montré que les interprétations actuelles relatives aux vitamines nous ramènent plus que jamais dans le domaine du vitalisme, après avoir rappelé les difficultés du problème, ils signalent les aperçus nombreux que son étude approfondie ouvrirait à la science de l'Alimentation. « Si l'on essayait, disent-ils, de reconstituer ce que l'on peut appeler le cycle des vitamines, on recueillerait de précieuses données sur le degré d'autotrophie ou d'hétérotrophie que présente chaque espèce
sur le degré d'autotrophie ou d'hétérotrophie que présente chaque espèce vivante vis-à-vis des autres espèces, et l'on découvrirait peut-être en quoi consistent éventuellement les relations de dépendance existant entre toutes les espèces animales, végétales et microbiennes à la surface du globe. Quoiqu'il en soit, on pénétrerait certainement, par cette voie indirecte, beaucoup plus avant dans la connaissance des phénomènes physiologiques communs à tous les êtres vivants. » De la « Rationalisation » des consultations de nourrissons, par le Dr FUNCK-HELLET, Médecin-Inspecteur des Ecoles de la Seine. La question a fait l'objet d'une Communication au dernier Congrès International de Protection de
l'objet d'une Communication au dernier Congrès International de Protection de l'Enfance de Paris, juillet 1928. Lorsqu'une jeune mère vient d'accoucher, elle ignore les principes élémentaires de l'élevage de son enfant et principalement les plus importants, ceux concernant l'alimentation. Cependant ces derniers temps, on s'efforce d'apprendre aux jeunes filles, dans des conférences de puériculture, faites même à l'école primaire, le strict nécessaire de leur futur rôle de mère. L'expérience montre que la jeune fille, devenue mère, ne se rappelle de ce qu'on lui a appris, rien ou si peu, à moins qu'elle n'ait retenu de travers. Rien d'étonnant à ce que
qu'elle n'ait retenu de travers. Rien d'étonnant à ce que la mortalité des enfants en bas âge (12% dans l'année de la naissance, soit 10.000 rien que pour Paris et la Seine soit due, en partie, aux fautes d'alimentation des mères). Il a paru utile à l'auteur de synthétiser les connaissances indispensables à l'élevage du nourrisson, sous une forme-type, à la fois claire et précise. Ce modèle-type, a été composé sous forme d'un tableau-guide des jeunes mères (librairie Maloine) en y précisant quelques données concernant l'hygiène et surtout l'alimentation des enfants de la naissance à 30 mois. L'auteur n'a pas
enfants de la naissance à 30 mois. L'auteur n'a pas traité de l'hygiène générale. Les notions de propreté, de stérilisation doivent être inculquées dans les cours de puériculture, jusqu'à compréhension et assimilation. Par contre, la jeune mère trouve dans ce guide, en ce qui concerne les détails d'hygiène et en tout ce qui concerne l'alimentation complète de l'enfant, réponse à 1,500 questions environ. Ces questions sont celles qui sont le plus souvent posées par les mères au cours des consultations. Evidemment, les renseignements donnés par ce tableau ne sont que des moyennes, susceptibles de servir au plus grand nombre. Ce
des moyennes, susceptibles de servir au plus grand nombre. Ce sont précisément ces moyennes-là qu'on enseigne dans les cours. Elles seront peut-être fortes pour les filles, faibles pour les garçons. L'essentiel est que les mères, aidées de ce tableau, évitent les fautes d'alimentation, soit par défaut, soit le plus souvent par excès ou par usage prématuré des aliments, fautes qui retentissent si fâchement sur la santé d'un si grand nombre d'enfants. Le médecin reste toujours juge des modifications à faire à ce tableau. Il y inscrira les rectifications nécessaires, selon l'état momentané de tel ou tel enfant. Avantages pratiques de
l'état momentané de tel ou tel enfant. Avantages pratiques de ce tableau dont les dimensions sont restreintes (37 sur 45cm.) : il n'est imprimé que sur le recto, de sorte qu'il peut trouver sa place près du berceau, épinglé au mur. On saisit tout de suite la portée sociale résultant de l'usage généralisé de ce tableau : Mis sous les yeux des jeunes filles, au cours de puériculture dès l'âge scolaire, expliqué et commenté, distribué dès l'accouchement aux jeunes mères, soit à l'hôpital ou dans les maternités, soit aux consultations maternelles ou aux pesées de nourrissons, soit aux consultations des
maternelles ou aux pesées de nourrissons, soit aux consultations des médecins praticiens, il permet d'assurer aux nourrissons une moyenne de bons soins. Il aidera à diminuer la part de mortalité des enfants due à la mauvaise alimentation, car l'élevage du bébé ne sera plus à la merci des conseils contradictoires des commères ou de l'ignorance des mères. Ce tableau, substitue aux méthodes et pratiques anciennes un procédé moderne, précis, étudié d'avance, qui permet une véritable « rationalisation » de la consultation : 1° En éliminant des consultations maternelles un certain nombre de conseils oraux, le trop grand nombre de conseils
nombre de conseils oraux, le trop grand nombre de conseils plus ou moins bien interprétés ou simplement vite oubliés étant propre à amener la confusion. 2° En évitant au médecin le temps perdu pour répondre à des questions essentielles qui devraient être connues des mères. 3° En augmentant le temps dont dispose le médecin, ce qui lui permet de se consacrer plus utilement à l'examen clinique et aux conseils thérapeutiques. 4° En assurant une certaine équivalence aux conseils que reçoit la mère de toute personne qui s'intéresse à elle : médecin, dames d'œuvres sociales, infirmières et même personnes n'ayant pas
médecin, dames d'œuvres sociales, infirmières et même personnes n'ayant pas assisté à la consultation initiale. Toutes liront de la même façon le tableau, même s'il est rectifié par le médecin. La portée sociale des médecins et œuvres d'assistance sociale sera ainsi augmentée dans de notables proportions. Le Secrétaire général, Gérant: J. Alquier. BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET D'ALIMENTATION RATIONNELLE DE L'HOMME Sur la teneur en zinc des principaux aliments d'origine végétale PAR MM. GABRIEL BERTRAND ET BOJE BENZON. Nous avons alimenté des souris d'une même portée, les unes avec des substances méticuleusement débarrassées du zinc qu'elles renferment
unes avec des substances méticuleusement débarrassées du zinc qu'elles renferment à l'état naturel, les autres avec les mêmes substances additionnées d'une quantité connue et très petite de ce métal. Les résultats que nous avons obtenus, corroborés aux États-Unis par ceux de Mac Hargue, de R. Hubbell et Lafayette Mendel, s'accordent avec l'idée que les minimes proportions de zinc contenues dans l'organisme vivant ne sont pas étrangères à sa composition physiologique, mais remplissent, au contraire, un rôle important, comparable à celui du fer, par exemple. Il est dès lors intéressant de connaître ce qu'il peut y avoir de zinc dans les
connaître ce qu'il peut y avoir de zinc dans les substances, animales et végétales, qui concourent à l'alimentation. Pour les premières, il existe déjà un assez grand nombre de renseignements utilisables dans des publications qui ont été faites sur la question du zinc en général chez les animaux. Pour les secondes, on est à peine renseigné. Il a bien été fait des dosages de zinc dans les plantes, Javillier en a publié à lui seul plus de cinquante, mais presque tous ces dosages, entrepris dans un but différent de celui qui nous occupe ici, ont porté sur des espèces végétales
qui nous occupe ici, ont porté sur des espèces végétales non alimentaires. Nous nous sommes appliqués à combler cette lacune et nous avons déterminé la teneur en zinc de plus d'une centaine de plantes ou parties de plantes choisies parmi celles qui sont le plus ordinairement utilisées, soit pour la nourriture de l'homme, soit pour celle des animaux domestiques ou de laboratoire. Les prises d'essai ont varié avec la richesse approximative des substances étudiées en matières sèches : de 200 gr. pour les graines et les tissus légumineux à 1000 et parfois 1500 gr. pour les parties foliacées et les
et parfois 1500 gr. pour les parties foliacées et les organes parenchymatueux. Exceptionnellement, nous avons dû nous contenter d'opérer sur 82 gr. du liquide limpide extrait de la noix fraîche de coco et désigné sous le nom impropre de « lait de coco ». C'est probablement à l'insuffisance de cette prise d'essai, jointe à la faible teneur du liquide en métal cherché que nous n'avons pas réussi à déceler le zinc dans ce cas unique. CORRECTION ### Par contre, la jeune mère trouve dans ce guide, en ce qui concerne les détails d'hygiène et en tout ce qui concerne l'alimentation
les détails d'hygiène et en tout ce qui concerne l'alimentation complète de l'enfant, réponse à 1,500 questions environ. Ces questions sont celles qui sont le plus souvent posées par les mères au cours des consultations. Evidemment, les renseignements donnés par ce tableau ne sont que des moyennes, susceptibles de servir au plus grand nombre. Ce sont précisément ces moyennes-là qu'on enseigne dans les cours. Elles seront peut-être fortes pour les filles, faibles pour les garçons. L'essentiel est que les mères, aidées de ce tableau, évitent les fautes d'alimentation, soit par défaut, soit le plus souvent par excès ou par usage
défaut, soit le plus souvent par excès ou par usage prématuré des aliments, fautes qui retentissent si fâchement sur la santé d'un si grand nombre d'enfants. Le médecin reste toujours juge des modifications à faire à ce tableau. Il y inscrira les rectifications nécessaires, selon l'état momentané de tel ou tel enfant. Avantages pratiques de ce tableau dont les dimensions sont restreintes (37 sur 45cm.) : il n'est imprimé que sur le recto, de sorte qu'il peut trouver sa place près du berceau, épinglé au mur. On saisit tout de suite la portée sociale résultant de l'usage généralisé de ce
suite la portée sociale résultant de l'usage généralisé de ce tableau : Mis sous les yeux des jeunes filles, au cours de puériculture dès l'âge scolaire, expliqué et commenté, distribué dès l'accouchement aux jeunes mères, soit à l'hôpital ou dans les maternités, soit aux consultations maternelles ou aux pesées de nourrissons, soit aux consultations des médecins praticiens, il permet d'assurer aux nourrissons une moyenne de bons soins. Il aidera à diminuer la part de mortalité des enfants due à la mauvaise alimentation, car l'élevage du bébé ne sera plus à la merci des conseils contradictoires des commères ou de l'ignorance
la merci des conseils contradictoires des commères ou de l'ignorance des mères. Ce tableau, substitue aux méthodes et pratiques anciennes un procédé moderne, précis, étudié d'avance, qui permet une véritable « rationalisation » de la consultation : 1° En éliminant des consultations maternelles un certain nombre de conseils oraux, le trop grand nombre de conseils plus ou moins bien interprétés ou simplement vite oubliés étant propre à amener la confusion. 2° En évitant au médecin le temps perdu pour répondre à des questions essentielles qui devraient être connues des mères. 3° En augmentant le temps dont dispose le médecin, ce
3° En augmentant le temps dont dispose le médecin, ce qui lui permet de se consacrer plus utilement à l'examen clinique et aux conseils thérapeutiques. 4° En assurant une certaine équivalence aux conseils que reçoit la mère de toute personne qui s'intéresse à elle : médecin, dames d'œuvres sociales, infirmières et même personnes n'ayant pas assisté à la consultation initiale. Toutes liront de la même façon le tableau, même s'il est rectifié par le médecin. La portée sociale des médecins et œuvres d'assistance sociale sera ainsi augmentée dans de notables proportions. Le Secrétaire général, Gérant: J. Alquier. BULLETIN DE LA
proportions. Le Secrétaire général, Gérant: J. Alquier. BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET D'ALIMENTATION RATIONNELLE DE L'HOMME Sur la teneur en zinc des principaux aliments d'origine végétale PAR MM. GABRIEL BERTRAND ET BOJE BENZON. Nous avons alimenté des souris d'une même portée, les unes avec des substances méticuleusement débarrassées du zinc qu'elles renferment à l'état naturel, les autres avec les mêmes substances additionnées d'une quantité connue et très petite de ce métal. Les résultats que nous avons obtenus, corroborés aux États-Unis par ceux de Mac Hargue, de R. Hubbell et Lafayette Mendel, s'accordent avec l'idée que les minimes
Hubbell et Lafayette Mendel, s'accordent avec l'idée que les minimes proportions de zinc contenues dans l'organisme vivant ne sont pas étrangères à sa composition physiologique, mais remplissent, au contraire, un rôle important, comparable à celui du fer, par exemple. Il est dès lors intéressant de connaître ce qu'il peut y avoir de zinc dans les substances, animales et végétales, qui concourent à l'alimentation. Pour les premières, il existe déjà un assez grand nombre de renseignements utilisables dans des publications qui ont été faites sur la question du zinc en général chez les animaux. Pour les secondes, on est à peine
chez les animaux. Pour les secondes, on est à peine renseigné. Il a bien été fait des dosages de zinc dans les plantes, Javillier en a publié à lui seul plus de cinquante, mais presque tous ces dosages, entrepris dans un but différent de celui qui nous occupe ici, ont porté sur des espèces végétales non alimentaires. Nous nous sommes appliqués à combler cette lacune et nous avons déterminé la teneur en zinc de plus d'une centaine de plantes ou parties de plantes choisies parmi celles qui sont le plus ordinairement utilisées, soit pour la nourriture de l'homme, soit pour
ordinairement utilisées, soit pour la nourriture de l'homme, soit pour celle des animaux domestiques ou de laboratoire. Les prises d'essai ont varié avec la richesse approximative des substances étudiées en matières sèches : de 200 gr. pour les graines et les tissus légumineux à 1000 et parfois 1500 gr. pour les parties foliacées et les organes parenchymatueux. Exceptionnellement, nous avons dû nous contenter d'opérer sur 82 gr. du liquide limpide extrait de la noix fraîche de coco et désigné sous le nom impropre de « lait de coco ». C'est probablement à l'insuffisance de cette prise d'essai, jointe à la
probablement à l'insuffisance de cette prise d'essai, jointe à la faible teneur du liquide en métal cherché que nous n'avons pas réussi à déceler le zinc dans ce cas unique. Après évaporation de l'eau au bain-marie ou à l'étuve, puis destruction des matières organiques au four à mouton, en prenant toutes les précautions décrites antérieurement à ce sujet, le zinc a été séparé et dosé selon la méthode dite « au zincate de calcium » (1). Les proportions d'eau et de cendres ayant été déterminées en même temps, il est possible de rapporter les chiffres obtenus soit à la substance
possible de rapporter les chiffres obtenus soit à la substance fraîche, soit à la substance sèche et aux cendres (2). Les résultats de tous ces dosage sont résumés dans le tableau ci-joint. (1) V. BIRCKNER (J. biol. Chem., 38, 1919, p. 191), R. HUBBARD et L. LAFLEUR (loc. cit.) ont effectué des dosages de zinc dans des substances végétales alimentaires, mais à très petit nombre. Les chiffres de Birckner sont manifestement trop élevés, ce qui s'explique par la méthode utilisée, méthode dans laquelle tous les inflammés préalablement par l'acide formique sont évalués en zinc. (2) Gab. BERTRAND, Compt. rend. Ac.
sont évalués en zinc. (2) Gab. BERTRAND, Compt. rend. Ac. Sc., 115, 1892, p. 939 et 1028, Gab. BERTRAND et M. LÉONARD, Bull. Soc. Chim., 4e série, 1, 1906, p. 63. Voir aussi : Gab. BERTRAND, et M. MORANDOZ, Bull. Soc. Chim., 4e série, 33, 1923, p. 1539. (3) Nous n'avons pas donné pour chaque substance le poids de la prise d'essai et celui du sulfate de zinc obtenu ; ni les teneurs en eau, en matières sèches et en cendres ; cela aurait demandé trop de place. On pourra calculer ces trois dernières avec une approximation suffisante en prenant
calculer ces trois dernières avec une approximation suffisante en prenant les rapports des résultats correspondants que nous avons exprimés, dans ce but, avec trois et quelquefois (cendres) avec quatre chiffres significatifs. Zinc en milligrammes par kilogramme matière sèche. Matière fraîche Sèche Cendres Champignon de couche (Agaricus campestris L., entier) 2,8 44,4 308 Cèpe (Boletus edulis Fr., entier) 5,1 36,9 309 Girole (Cantharellus cibarius Fr.), entière 5,3 57,7 578 Levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae Plans.) 12,4 42,6 711 Agar-agar (Gellidium candicans), divers produits commerciaux 6,0 7,7 174 Pin pignon (Pinus pinus L.), amande 55,5 59,3 589 Avoine (Avena sativa L.), graine
L.), amande 55,5 59,3 589 Avoine (Avena sativa L.), graine entière 19,5 22,0 542 —, paille 4,3 54 Froment (Triticum sativum Lamk.), graine entière 16,0 18,7 854 —, paille 21,8 387 —, seigle 32,4 38,0 659 Maïs (Zea mays L.), graine entière 18,0 20,4 1385 Millet (Panicum milium L.), graine entière 17,0 19,6 810 Orge (Hordeum vulgare L.), graine entière 18,0 21,2 727 Riz (Oryza sativa L.), graine polie 2,6 2,9 769 —, seigle 30,0 33,3 100 Seigle (Secale cereale L.), graine entière 12,0 13,5 716 —, paille 25,5 405 Sorgho (Sorghum vulgare Pers.), graine entière 12,0 13,8 429 Al