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de vous soumettre le rapport que m'a fait parvenir M. Farines, directeur de l'École nationale d'industrie laitière de Mamirolle, sur l'inspection des fromageries modèles pendant l'année 1924-1925. En vous priant de vouloir bien me donner acte de cette communication, je crois devoir vous proposer, en raison du décès de M. Farines, de confier le service d'inspection des fromageries au nouveau directeur de l'École de Mamirolle, dont la nomination interviendra vraisemblablement en octobre, et de voter la somme de 600 fr. figurant au projet de budget à titre d'indemnité pour l'inspection dont il s'agit. Rapport présenté par M. FARINES, directeur de
dont il s'agit. Rapport présenté par M. FARINES, directeur de l'École nationale d'industrie laitière de Mamirolle, chargé du service d'inspection J'ai l'honneur de vous présenter le rapport suivant sur le fonctionnement, pendant l'année 1924-1925, du service d'inspection des fromageries que le Conseil général a bien voulu me confier. Depuis le mois de juin 1924, époque de mon dernier rapport, j'ai visité les fromageries de Déservillers, Orsans, Les Pontets, Vercel, Lavans-Quingey, Bolandoz, Les Longevilles, Le Russey, Amancey, By, Rennes, Amathay-Vésigneux, Mouthe, Hôpitaux-Vieux, Reugney, Bulle, Belleherbe, Lavans-Vuillafans, Orchamps-Vennes, sur lesquelles je n'ai rien de particulier à signaler. Sur la demande du maire
rien de particulier à signaler. Sur la demande du maire de Roches-lez-Blamont, je me suis rendu dans cette localité, où j'ai fait une conférence en vue de la constitution d'une société coopérative de fromagerie et de la construction d'un « chalet ». J'ai examiné les dossiers que vous m'avez transmis pour renseignements et avis relatifs aux demandes des municipalités de Pierrefontaine-les-Varins, Cernay-l'Église, Montandon, Vauclusotte, Chapelle-d'Huin, Boulaye, et La Chaux-de-Gilley, en vue de l'acquisition et de l'installation de matériel de fromagerie ou d'amélioration du chalet communal. Voici les cours de vente des gruyères en fruitière pendant les douze derniers mois :
des gruyères en fruitière pendant les douze derniers mois : Cours des gruyères (les 100 kilos) Année 1924 Mois Cours moyens Prix maximum, Prix minimum Juin 780 » 865 » , 670 » Juillet 794 » 900 » 580 » Août 752 » 890 » 740 » Septembre. 816 » 900 » 700 » Octobre... 743 » 870 » 500 » Novembre. 769 » 945 » 700 » Décembre. 794 » 900 » 680 » Année 1925 Mois Cours moyens Prix maximum Prix minimum Janvier .. 836 » 960 » 750 » Février .. 836 » 970 » 730 »
750 » Février .. 836 » 970 » 730 » Mars 841 » 915 » 765 » Avril .... 844 » 890 » 720 » Mai t 851 » 910 » 700 » Le tableau suivant permet de comparer les cours dessus aux cours moyens des années précédentes. Cours moyens des gruyères (les 100 kilos) Mois 1920 1921 1922 1923 1924 1925 Janvier.... mévente 909 » 711 » 775 » 923 » 818 » Février,... 876 » 936 » 635 » 879 » 958 » 836 » Mars 707 » 998 » 451 » 900 » 1.015 » 841 »
998 » 451 » 900 » 1.015 » 841 » Avril 796 » 1.046 » 473 » 914 » 980 » 844 » Mai 735 » 1.080 » 499 » 811 » 845 » 851 » Juin.' 639 » 786 » 463 » 772 » 780 » Juillet 634 » 848 » 489 » 770 » 794 » Août 683 » 939 » 534 » 827 » 824 » Septembre. 856 » 953 » 560 » 908 » 816 » Octobre ... 999 » 631 » 600 » 976 » 743 » Novembre . 990 » 839 » 671 »
743 » Novembre . 990 » 839 » 671 » 888 » 769 » Décembre.. 909.» 855 » 832 » 904 » 794 » Le nombre de fromageries qui cessent de fabriquer du gruyère pour fabriquer le l'emmental augmente peu à peu dans le département. L'emmental ne diffère essentiellement du gruyère que par ses dimensions : tandis que le gruyère de Comté pèse généralement de 35 à 45 kilogrammes, l'emmental pèse de 70 à 100 kilogrammes et même davantage. Il est vrai qu'entre les deux types caractéristiques on trouve tous les intermédiaires. Il faut par suite plus de lait pour
les intermédiaires. Il faut par suite plus de lait pour faire un emmental que pour faire un gruyère, mais le rendement en fromage est à peu près le même, c'est-à-dire qu'il faut à peu près le même nombre de litres de lait pour faire 100 kilogrammes de gruyère que pour faire 100 kilogrammes d'emmental. La qualité du lait employé doit être la même dans les deux cas. Nécessitant une plus grande quantité de lait, la fabrication de l'emmental ne peut être entreprise que dans les fromageries importantes et disposant d'un matériel approprié. La masse de lait employée étant plus grande
matériel approprié. La masse de lait employée étant plus grande pour l'emmenthal que pour le gruyère, la fabrication du fromage est légèrement différente, mais la différence entre les deux fabrications réside surtout dans les soins en cave pour obtenir, lorsqu'il s'agit de l'emmenthal, une maturation plus rapide avec une ouverture beaucoup plus développée que lorsqu'il s'agit du gruyère. On y arrive en chauffant fortement les caves de maturation. Les consommateurs, et surtout les consommateurs de Paris et des grandes villes, préfèrent l'emmenthal au gruyère, mais, à vrai dire, cette faveur dont jouit l'emmenthal est due à l'aspect du fromage, et
dont jouit l'emmenthal est due à l'aspect du fromage, et notamment à sa grande ouverture, plutôt qu'aux qualités de la pâte, car les bons gruyères de Comté comme pâte et comme finesse de goût ne le cèdent en rien à l'emmenthal qui, le plus souvent, est insipide et présente rarement le goût de noisette caractéristique du bon gruyère très apprécié des connaisseurs. Il n'en est pas moins vrai que l'emmenthal se vend en gros environ 100 fr. par 100 kilogrammes de plus que le gruyère de qualité égale. Cette plus-value justifie donc la fabrication de l'emmenthal à la place du
justifie donc la fabrication de l'emmenthal à la place du gruyère dans les fromageries qui disposent d'une quantité journalière de lait suffisante. La fabrication de l'emmenthal, originaire de la Suisse, a été introduite dans le département du Doubs, il y a environ trente-cinq ans, par M. Charles Martin, alors directeur de l'École nationale d'industrie laitière de Mamirolle. À cette époque on ne fabriquait pour ainsi dire pas de grosses pièces en France; elles étaient à peu près exclusivement importées de Suisse, et malgré les droits de douane, cette importation menaçait l'industrie du gruyère de Comté. Convaincu que la fabrication de
l'industrie du gruyère de Comté. Convaincu que la fabrication de l'emmenthal était possible en France et notamment dans le département du Doubs, M. Charles Martin entreprit, à l'École de Mamirolle, quelques essais concluants, puis en 1891, 1892 et 1893, il y fit fabriquer d'une façon régulière, chaque jour, des fromages de 70 à 90 kilogrammes. Les résultats de cette fabrication en grand, dans les conditions habituelles de l'industrie, ayant été satisfaisants en tous points, M. Charles Martin en déduisit qu'il y avait intérêt à fabriquer de l'emmenthal plutôt que du gruyère dans toutes les fromageries ayant une quantité journalière de
gruyère dans toutes les fromageries ayant une quantité journalière de lait suffisante, et dès lors il préconisa cette fabrication dans les fruitières importantes du département et notamment dans celles de l'arrondissement de Pontarlier et du plateau d'Amancey. Peu à peu quelques fruitières suivirent ses conseils et n'hésitèrent pas à transformer leur outillage et même à construire de toutes pièces de nouveaux chalets appropriés à la nouvelle fabrication. Quelques petites fruitières voisines se sont fusionnées pour grouper une quantité journalière de lait plus importante. Les principales fromageries du département du Doubs où on fabrique actuellement de l'emmenthal sont celles d'Amancey, Arc-sous-Cicon,
où on fabrique actuellement de l'emmenthal sont celles d'Amancey, Arc-sous-Cicon, Avoudrey, Bannans, Belleherbe, Bonnétage, Boujailles, Bouverans, Les Bréseux, Bulle, Chapelle-d'Huin, La Chaux, Les Combes, Évillers, Les Fins, Flangebouche, Fontaine-lez-Clerval, Fuans, Gilley, Goux-les-Usiers, Guyans-Vennes, Hôpitaux-Vieux, Lacou-Villers, Levier, Longemaison, La Longeville, Les Longevilles-Mont-d'Or, Le Luhier, Montlebon, Naisey, Nods, Orchamps-Vennes, Ouhans, Passonfontaine, La Planée, Pierrefontaine-les-Varans, Reugney, Rochejean, Le Russey, Saint-Antoine, Sainte-Colombe, Uzelle, Vanclans, Vauclusotte. Malheureusement la plupart des fromagers qui font l'emmenthal sont des étrangers, presque tous de nationalité suisse. Une des principales conséquences de la fabrication de l'emmenthal en France a été l'élevation du prix du lait dans les régions productrices de
l'élevation du prix du lait dans les régions productrices de gruyère par suite de la concurrence que se font entre eux les fromagers suisses venus pour acheter le lait des fruitières. Une autre conséquence a été l'amélioration et même la transformation complète des chalets, tant au point de vue de l'agencement des locaux de fabrication et des caves d'affinage qu'au point de vue de l'outillage. Ajoutons enfin qu'à la plupart des fromageries où l'on fabrique de l'emmenthal on a annexé d'importantes porcheries d'engraissement; la porcherie devient d'ailleurs le complément indispensable de la fromagerie pour tirer, au point de vue économique,
de la fromagerie pour tirer, au point de vue économique, le meilleur parti des résidus. La vente du lait dans les fruitières se généralise de plus en plus: très peu de fruitières continuent à fabriquer les fromages en commun pour leur propre compte, à peine y en a-t-il une soixantaine sur environ trois cent cinquante, et la plupart des acheteurs de lait sont de nationalité suisse. Le mode de vente actuellement le plus usité pour le lait des fromageries est la vente à l'échelle, soit d'après la moyenne des cours du gruyère publiés dans les journaux de la région, soit
du gruyère publiés dans les journaux de la région, soit à concomitance d'une ou plusieurs ventes de fruitières désignées d'avance. De plus en plus aussi les ventes de lait en fromagerie dans le département se font par soumission sous pli cacheté au plus offrant des concurrents. Par suite du changement très élevé avec la Suisse, l'importation de fromages de ce pays est considérablement réduite et il s'ensuit que les cours du gruyère, et encore plus ceux de l'emmenthal, restent fermes; et, comme la production de ces fromages est à peu près limitée à la région de l'Est central, le lait,
près limitée à la région de l'Est central, le lait, dont le prix est en rapport avec le cours des fromages, atteint dans cette région une valeur plus élevée que dans les autres régions de la France, aussi la production laitière dans le département est prospère. M. BAUDOUIN-BUGNET, rapporteur M. Baudouin-Bugnet. — Votre commission vous propose de donner acte du rapport de M. le Directeur de l'École nationale d'industrie laitière de Mamirolle, chargé de l'inspection, et de voter le crédit de 600 fr. demandé pour 1926. (Le Conseil général adopte les propositions de sa commission.) Office agricole départemental. — Rapport
les propositions de sa commission.) Office agricole départemental. — Rapport présenté par M. Elisée Consenier, président J'ai l'honneur de vous soumettre le rapport que m'a fait parvenir M. le président de l'Office agricole départemental sur les travaux effectués par cet office au cours de l'année 1924. Je vous prie de vouloir bien me donner acte de cette communication et décider si vous maintenez pour 1926 la subvention de 15.000 fr. allouée précédemment à l'Office. Compte rendu des travaux de l’Office agricole départemental du Doubs au cours de l’année 1924 Au cours de l’année 1924, l’Office départemental agricole s’est appliqué à
cours de l’année 1924, l’Office départemental agricole s’est appliqué à réaliser le programme qu’il s’était tracé au moment de sa création : amélioration de la production végétale par l’emploi de semences sélectionnées, par l’usage méthodique des engrais et par les procédés de lutte contre les mauvaises herbes, amélioration de la production agricole par la distribution de primes de conservation aux meilleurs reproducteurs des espèces bovine, chevaline et porcine et par l’organisation du contrôle laitier chez les animaux de race Montbéliarde. Ce programme a été réalisé toujours en complet accord avec les associations agricoles du département et notamment avec : la
les associations agricoles du département et notamment avec : la Société départementale d’agriculture, les différentes associations d’élevage (Union des syndicats d’élevage de la race Montbéliarde, Syndicat d’élevage du cheval comtois, Syndicat d’élevage porcin), les comices agricoles du département et le groupement départemental des comices agricoles, la Fédération des sociétés scolaires pastorales forestières, la Société d’horticulture, etc., etc. SÉANCE DU 14 SEPTEMBRE 1925 Production végétale Sélection des semences. — Les travaux de la station de sélection de semences de Châteaufarine se sont poursuivis méthodiquement en 1924. Ils ont permis d’arriver à une précision plus grande, notamment en ce qui concerne la
une précision plus grande, notamment en ce qui concerne la répartition des variétés les plus recommandables pour les différentes régions de notre département. C’est ainsi que la station recommande aux cultivateurs la culture des variétés suivantes : Zone des plateaux et des vallées abritées (terrain inférieur à 500 mètres d’altitude) : Variétés : Vuitebœuf Variétés originaires du canton de Vaud — Mottet suisse. — Mottet. — Barbu de Bresse. — Hybride hâtif inversable. — Teverson. Zone des plateaux découverts de 350 à 600 mètres : Variétés : Montcalme. — Haute-Broye. Originaires de Suisse. — Bretonnières. — Blanc du Jura. —
Originaires de Suisse. — Bretonnières. — Blanc du Jura. — Blanc de Savoie. Originaires de la Haute-Savoie. — Fayet. — Alsace n° 5. — Goldendrop. — Poulard d’Australie. Zone des hauts plateaux de 600 à 900 mètres : Variétés : Montcalme. — Haute-Broye. Variétés originaires de Suisse. — Vaumarcus. — Gaulaz. — Blanc du Jura. — Blanc de Savoie. — Fayet. RAPPORTS ET DÉLIBÉRATIONS Enfin pour la zone nord du département, qui est balayée par les vents canalisés dans la trouée de Belfort, les variétés suivantes sont à recommander : Variétés : Vuitebœuf. Variétés suisses. — Bretonnières. — Alsace n°
Variétés : Vuitebœuf. Variétés suisses. — Bretonnières. — Alsace n° 22. Variétés locales. Des observations intéressantes ont été faites sur la résistance de ces variétés soit aux maladies cryptogamiques, soit aux circonstances climatériques (échaudage, gelée, etc.). Il a été démontré aux cultivateurs que les rendements de ces variétés peuvent être beaucoup augmentés par le seul fait de leur adaptation aux conditions locales de l’agriculture. C’est ainsi que dans différentes cultures faites sous la surveillance de la station, les rendements suivants ont été couramment atteints : Alsace : 32 quintaux 73 à l’hectare, Mouton : 30 quintaux à l’hectare. Montcalme :
à l’hectare, Mouton : 30 quintaux à l’hectare. Montcalme : 29 quintaux 62 à l’hectare. Vaumarcus : 29 quintaux 21 à l’hectare. Bretonnières : 28 quintaux 68 à l’hectare. B 2 (hybride Schribaux) : 28 quintaux à l’hectare. Vuitebœuf : 27 quintaux 16 à l’hectare. Dans le même ordre d’idées, il a été démontré que certaines variétés sont parfaitement aptes à donner des rendements importants à des altitudes élevées où les chutes de neige sont considérables et protègent ainsi la végétation de la céréale durant toute la période froide. En vue de faire passer dans la pratique l’emploi de ces
vue de faire passer dans la pratique l’emploi de ces semences, l’Office agricole a donné à la Société coopérative des producteurs de semences des facilités pour répandre ces blés chez les cultivateurs. C’est ainsi qu’en 1924, cette société a pu livrer à plusieurs cultivateurs du département plus de 120 quintaux de semences des variétés précédemment indiquées. En 1925, la Coopérative sera en mesure de mettre dans le commerce plus de 1.000 quintaux de semences de blé parfaitement sélectionné et ayant satisfait au contrôle scientifique effectué par le personnel de la station de Châteaufarine. Plusieurs variétés d’avoine ont également été mises
station de Châteaufarine. Plusieurs variétés d’avoine ont également été mises en observation à la station de sélection de semences et chez les cultivateurs dont les cultures sont contrôlées par elle. De ces nombreuses variétés sont à retenir comme étant les plus aptes à la région, les suivantes : Plume d’or. Etalans. Monts Salins. Frasne. Ligowo améliorée. Une variété alsacienne, Von Lochow, semble également devoir donner des résultats satisfaisants. Les pommes de terre ont également été étudiées. Parmi les variétés les plus intéressantes pour la région sont à retenir les suivantes : Eigenheimer. Fin de siècle. Aussi (Variétés locales. Myon blanche.
: Eigenheimer. Fin de siècle. Aussi (Variétés locales. Myon blanche. D’autre part, un certain nombre de variétés écossaises ont été mises à l’essai, mais il est nécessaire d’attendre quelques années avant de donner sur telle ou telle variété des indications précises. La question du sectionnement des tubercules destinés à la plantation a été également étudiée et d’intéressants renseignements ont été fournis aux cultivateurs à cet égard. Emploi méthodique des engrais. — L’Office a poursuivi en 1924, comme les années précédentes, l’organisation des champs de démonstration avec le concours de cultivateurs membres des associations agricoles et surtout des instituteurs. C’est à
membres des associations agricoles et surtout des instituteurs. C’est à ce point de vue surtout qu’il y a intérêt à créer des champs de démonstration, les instituteurs faisant travailler ces champs par leurs élèves qui peuvent ainsi se livrer à des observations intéressantes relativement au rôle des engrais. En ce qui concerne l’emploi des engrais, une large place a été faite aux engrais azotés, en raison de l’importance de l’approvisionnement du sol en azote. Ces démonstrations ont porté sur l’emploi du nitrate de soude, du sulfate d’ammoniaque et de la cyanamide. Tous ont été encourageants et on fait l'objet de
cyanamide. Tous ont été encourageants et on fait l'objet de communications aux différentes associations agricoles et aux cultivateurs eux-mêmes. L’emploi des engrais phosphatés a continué à être étudié; les engrais classiques : superphosphates et scories, ont été mis en comparaison avec des phosphates naturels. Il ne sera possible de se prononcer sur l'emploi de ces derniers qu'au bout d'un certain nombre d'expériences. En ce qui concerne les engrais potassiques, les résultats ont démontré que l'emploi de la sylvinite est toujours avantageux sur les différentes cultures, notamment sur les plantes sarclées, aussi sur les prairies quand l'apport de la potasse vient
aussi sur les prairies quand l'apport de la potasse vient en complément de celui de l'acide phosphorique. Destruction des mauvaises herbes. — L'Office s'est préoccupé des différents procédés capables de nettoyer les terres, et dans cet ordre d'idées il a fait une place importante au procédé de destruction des plantes adventices par l'emploi du sel, et il semble, d'après les résultats obtenus, que l'influence du sel soit particulièrement efficace sur les terres calcaires de notre région, et en tous cas il présente l'immense avantage d'être d'un emploi facile pour des pays de culture morcelée comme l'est le département du Doubs.
pays de culture morcelée comme l'est le département du Doubs. Production animale Le département du Doubs étant par excellence un département de production fourragère, et par suite d'élevage, il était légitime que l'Office consacrât une part importante de ses crédits à l'amélioration des animaux et notamment des bovins de race Montbéliarde et des chevaux de race Comtoise. Espèce bovine. — L'amélioration de la race bovine Montbéliarde se place évidemment au premier rang des préoccupations des agriculteurs du département du Doubs. Sa réalisation est poursuivie par l'Office, de concert avec l'Union des syndicats d'élevage et le HerdBook. D'une part, l'Office a
des syndicats d'élevage et le HerdBook. D'une part, l'Office a fait distribuer à l'occasion du concours organisé par les comices agricoles en 1924 plus de 30.500 fr. de récompenses aux meilleurs reproducteurs de la race Montbéliarde. De plus, il s'est attaché à développer le contrôle laitier, qui s'est appliqué cette année à environ une centaine de vaches, dont 60 ont été suivies très régulièrement pendant toute leur période de lactation et ont obtenu diverses récompenses. Espèce chevaline. — L'Office a continué à permettre au Syndicat d'élevage du cheval comtois la réalisation de son programme par l'attribution d'une subvention annuelle de
réalisation de son programme par l'attribution d'une subvention annuelle de 10.000 fr., grâce à laquelle ont été distribuées des primes de conservation aux meilleurs reproducteurs, mâles ou femelles, inscrits au Stud-Book de la race Comtoise. Concours départemental des espèces bovine, chevaline et porcine. — En 1924, comme les années précédentes, l'Office agricole a organisé un concours départemental en même temps que se tenait la troisième foire-exposition comtoise. Ce concours, qui constituait en quelque sorte une synthèse de la production animale du département, a réuni un lot important d'animaux. 12.000 fr. de primes ont été attribuées à cette occasion. Le rôle
de primes ont été attribuées à cette occasion. Le rôle de cette manifestation agricole est considérable, surtout parce qu'elle est annexée à la foire-exposition comtoise, qui constitue chaque année une très remarquable exposition de machines agricoles, et parce que de nombreuses transactions sont effectuées sur les machines de toute nature : matériel de culture ou matériel d'intérieur. Ainsi sont mis en contact d'une façon très étroite les agriculteurs et les constructeurs de machines, et d'une façon générale toutes les branches de l'activité du département : agriculture, industrie et commerce. Enseignement postscolaire agricole et ménager. — 12 cours d'enseignement postscolaire ont
postscolaire agricole et ménager. — 12 cours d'enseignement postscolaire ont fonctionné en 1924, dont 10 de garçons et 2 de filles. Ils ont été suivis par 215 élèves au total. Des subventions ont été attribuées à ces cours pour une somme totale de 2.000 fr., en vue de la constitution de bibliothèques agricoles et pour l'achat de matériel d'enseignement. Main-d'oeuvre et mutualité agricoles. — L'Office a prêté, dans la mesure où il pouvait le faire, son concours matériel au développement des associations agricoles de toute nature et aussi au fonctionnement du bureau de placement de la main-d'oeuvre agricole. Publicité. —
du bureau de placement de la main-d'oeuvre agricole. Publicité. — La publicité de l'Office s'est affirmée en 1924 par la publication d'affiches, de brochures et tracts divers portant sur différentes questions présentant un intérêt pour l'agriculture. Enfin et surtout le journal Le Cultivateur Comtois, qui a atteint sa cinquième année d'existence, a permis de répandre d'une manière efficace, dans tout le département, les connaissances techniques nécessaires aux praticiens. Ce journal est aujourd'hui l'organe autorisé de toutes les associations agricoles ainsi que de l'Office et de la direction des Services agricoles du Doubs. Par les soins de l'Office, les instituteurs ruraux
du Doubs. Par les soins de l'Office, les instituteurs ruraux sont abonnés à ce journal et peuvent ainsi répandre autour d'eux les excellents enseignements qu'ils y puisent. Ainsi, l'Office a manifesté son activité sur chacune des branches de la production agricole du département. Il importe, dans l'intérêt même de l'agriculture, que la réalisation de ce programme soit poursuivie avec méthode et esprit de suite pour donner tous les résultats que les cultivateurs sont en droit d'en attendre. M. BAUDOUIN-BUGNET, rapporteur M. Baudouin-Bugnet. — Votre commission vous propose de donner acte de la communication du rapport de M. le Président de