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négligeant les traces d'azote contenues dans le régime sans protéines. La réserve de protéines est beaucoup plus importante qu'on ne le croit généralement; les 291 gr. d'azote correspondent à un poids sec de 1 kg. 8 de protéines et à un poids frais voisin de 12 kg., ce qui représente les 16 % du poids initial du corps (le sujet a perdu 11 kg. 300 pendant l'expérience.) Malgré les variations de l'azote urinaire qui oscillent entre 10 et 1 gr. 75, les excrétions de la créatinine, de l'acide urique, du soufre neutre et des éthéro-sulfates sont très constantes. Les fluctuations
soufre neutre et des éthéro-sulfates sont très constantes. Les fluctuations de l'azote total proviennent presque entièrement des variations de la quantité d'urée excrétée. Le véritable métabolisme endogène d'un homme adulte normal est un peu inférieur à 1 gr. par jour. Les rapports N varient entre 6 et 16%, tandis que, d'après Bénédict, ce rapport est tout à fait constant et voisin de 6 % pendant un jeûne prolongé. Quand, pendant les premiers huit jours de régime sans protéines, l'excrétion d'azote diminua, le métabolisme basal resta constant. Mais, lorsque le sujet reçut un régime riche en protéines, ses réserves azotées furent
reçut un régime riche en protéines, ses réserves azotées furent de nouveau abondantes et le métabolisme basal s'éleva définitivement au-dessus de sa valeur normale. Aucun trouble physiologique sérieux ne fut produit par l'ingestion prolongée du régime sans protéine; des nausées furent observées à la fin de la période expérimentale, probablement provoquées par la monotonie de la nourriture. L'effet de la thyroxine sur le métabolisme respiratoire et sur le métabolisme azoté d'un sujet normal ayant été soumis pendant une période prolongée à un régime sans protéines, par H. J. DEUEL, J. I. SANDIFORD, K. SANDIFORD et W. M. BOOTHBY (The Journal
I. SANDIFORD, K. SANDIFORD et W. M. BOOTHBY (The Journal of biological Chemistry. vol. LXXVI, février 1928, p. 407). L'effet caractéristique de la thyroxine sur le métabolisme respiratoire et sur le métabolisme azoté d'un sujet normal n'est pas altéré lorsque ce dernier a été soumis, pendant une période préliminaire de 30 jours, à un régime sans protéines, ses réserves azotées ayant été ainsi fortement diminuées. Le pH des contenus des voies gastro-intestinales dépend, chez le chien, de la composition du régime et du rachitisme, par D. M. GRAYZEL et L. G. MILLER (The Journal of biological Chemistry. vol. LXXVI, février
G. MILLER (The Journal of biological Chemistry. vol. LXXVI, février 1928, p. 423). Dans toute la longueur des intestins, la réaction des contenus chez les chiens soumis à un régime mixte normal est acide; le caecum et le colon donnent des résultats un peu moins constants que les autres parties de cette région. Le pH de l'intestin grêle varie entre 5,7 et 6,6. Chez les chiens qui reçoivent des régimes riches soit en graisses, soit en protéines, soit en glucides, la réaction des contenus intestinaux est normale. Cette réaction tend à devenir plus alcaline lorsque les chiens sont soumis au
à devenir plus alcaline lorsque les chiens sont soumis au régime de Mellamby qui provoque le rachitisme chez les petits chiens. Le pH de l'intestin grêle varie de 6,4 à 7,4. Mais si de l'huile de foie de morue est ajoutée à ce régime, la réaction intestinale devient normale. On obtient le même résultat avec les rayons ultra-violets; tandis que l'irradiation des chiens soumis au régime normal ne produit aucun trouble apparent du pH alimentaire. Ces faits prouvent de nouveau que les réactions variées des contenus alimentaires ont une importance considérable sur les troubles du métabolisme inorganique et en particulier
considérable sur les troubles du métabolisme inorganique et en particulier sur le rachitisme. Sur l'existence de deux facteurs actifs dans le complexe vitamine B II, par W. D. SALMON, N. B. GUERRAUT et I. M. HAYS (The Journ. of. biologic. Chem. vol. LXXVI, février 1928, p. 487). La terre à foulon adsorbe le facteur B-P et le facteur P-P du composé vitamine B; cependant dans certaines conditions, le premier est plus complètement adsorbé que le second. Si on traite un extrait aqueux de feuilles de haricot par de petites quantités de terre à foulon, puis par de l'alcool pour le
de terre à foulon, puis par de l'alcool pour le fractionner, et enfin si on le chauffe, on obtient une préparation qui prévient les symptômes de la pellagre et accélère la croissance lorsqu'elle est donnée avec une dose suffisante de facteur B-P. Administrée seule, cette préparation n'a aucun effet sur la croissance et ne prolonge pas la vie des rats. Enfin les auteurs trouvèrent qu'il existait un rapport entre la quantité indispensable de facteur B-P et la vitesse de la croissance. La synthèse des vitamines par les plantes est influencée par la lumière, par V. G. HELLER (The Journ, of
par la lumière, par V. G. HELLER (The Journ, of biologi Chem. vol, LXXVI, février 1928, p. 499). La quantité de vitamine A trouvée dans les plantules issues de graines dépend plutôt de la lumière que des transformations survenues au cours de la germination. La quantité de vitamine A synthétisée varie selon l'intensité d'illumination, la durée de l'exposition et enfin la quantité relative des plus courtes longueurs d'onde ; elle est en relations étroites avec la croissance de la plante. La vitamine B n'augmente pas pendant la germination et pendant la première croissance de la plantule ; elle ne se
la première croissance de la plantule ; elle ne se forme que pendant une période ultérieure du développement de la plante. Parmi les vitamines étudiées, c'est le facteur C qui est élaboré le plus rapidement. Il est évident que la germination, même dans l'obscurité produit une quantité considérable de facteur C. Cette quantité augmente dans les plantules qui croissent à la lumière, et cela d'autant plus vite que l'intensité est plus forte. Cette étude démontre que les plantes qui ont poussé au soleil, sous une illumination intense, sont les meilleures sources de vitamines. Croissance obtenue avec des régimes pratiquement dépourvus
sources de vitamines. Croissance obtenue avec des régimes pratiquement dépourvus d'arginine. Quelques observations sur les relations qui existent entre les acides glutamique et aspartique et la nutrition, par W. E. BUNNET et W. C. ROSE (The Journ. of biolog. chem. vol. LXXVI, février 1928, p. 5.11). Des rats, ayant reçu pendant des périodes de 100 jours, des régimes sans arginine, eurent tous une excellente croissance. Lorsque la ration renfermait une proportion de 1/2 du mélange d'acides aminés, la vitesse de la croissance fut normale. Quand cette proportion fut réduite à 9 %, l'augmentation du poids du corps n'atteignit que la
9 %, l'augmentation du poids du corps n'atteignit que la moitié de la valeur normale. La croissance plus lente obtenue dans ces conditions ne fut pas causée par la déficience en arginine, car l'addition aux régimes de cet amino-acide n'accéléra pas la croissance. L'arginine n'est donc pas indispensable à la nutrition normale. D'autres expériences démontrèrent qu'une croissance rapide peut être obtenue avec des régimes privés d'arginine et pauvres en acides glutamique et aspartique. On ignore encore si ces acides bibasiques sont ou non indispensables ; mais il est évident que, dans le cas où ils seraient ultérieurement reconnus comme étant
dans le cas où ils seraient ultérieurement reconnus comme étant des composés diététiques nécessaires, les quantités exigées pour la croissance seraient très petites, si l'on en juge par les quantités généralement présentes dans la ration de caséine. Sur le rapport qui existe entre le régime et la qualité des lipides produits dans l'organisme de l'animal, par W. A. ANDERSON, L. B. MENDEL (The journ, of bi: log. Chem. Vol, LXXVI, mars 1928, p. 729). Les auteurs décrivent d'abord la technique qu'ils employèrent afin d'obtenir les lipides totaux d'un animal entier. Ils déterminèrent ainsi des indices d'iode et les indices de
Ils déterminèrent ainsi des indices d'iode et les indices de réfraction des lipides des corps de rats soumis à des régimes différents. Afin de savoir si les propriétés des lipides déposés au cours du développement varient, ils observèrent des animaux qui reçurent un mélange uniforme de blé entier et de lait entier. Un tel régime tend à produire une graisse à faible indice d'iode, tandis que le poids du corps augmente. Mais d'autres régimes furent aussi constitués de telle façon que 40 % de l'ingestion totale des calories étaient donnés sous la forme de poudre de lait écrémé, le reste
sous la forme de poudre de lait écrémé, le reste de l'énergie étant fourni soit par des lipides, soit par des glucides. Les constituants essentiels du régime furent ainsi maintenus dans une proportion constante, tandis que les aliments, qui jouent un rôle dans la formation des lipides, purent être changés à volonté. Grâce à cette méthode des différences frappantes furent observées. Lorsque de l'huile de soja, de l'huile de blé, de l'huile de graine de coton ou de l'huile de pistache furent ingérées, les lipides du corps résultant ressemblaient aux lipides de l'aliment. D'autre part, les lipides de l'organisme formés
lipides de l'aliment. D'autre part, les lipides de l'organisme formés lorsque de la graisse de beurre ou de l'huile de noix de coco furent consommées, contenaient beaucoup plus d'acides gras non saturés que les lipides ingérés. Quand des glucides, amidon de blé, dextrine et dextrimaltose furent substitués aux lipides du régime, dans des proportions telles que l'énergie fournie ne varia pas, les lipides formés dans l'organisme eurent des indices d'iode très faibles, ces lipides contenant probablement une forte proportion d'acides gras saturés. Le même résultat fut obtenu, lorsque 96 % des calories totales furent données sous forme de protéides (caséine
des calories totales furent données sous forme de protéides (caséine et globuline de la graine de coton). Lorsque les auteurs changèrent le régime des animaux, ils firent varier la composition chimique des lipides produits dans l'organisme ; mais ces altérations qui entraînent probablement soit un épuisement partiel, soit une transformation des graisses de réserve ne s'accomplirent que très lentement. Cependant elles furent accélérées lorsque les animaux furent soumis à de brèves périodes de jeûne qui précédaient les changements de régimes et facilitaient ainsi l'épuisement des graisses de réserve. Quand, par exemple, dans un régime dont les constituants étaient producteurs de
exemple, dans un régime dont les constituants étaient producteurs de lipides, on substitua à la quantité d'huile de pistache qui fournissait 50 % des calories totales, des glucides en proportions telles que l'énergie ne variait pas, les lipides qui furent formés dans ces conditions accusèrent, au bout de 68 jours, une indice d'iode égal à 65. Tandis que lorsqu'une destruction préliminaire des lipides de réserve fut obtenue par la suppression de toute nourriture, le régime contenant les glucides eut pour effet, d'une part, de rendre à ces rats la taille des témoins qui n'avaient pas été soumis au jeûne et,
des témoins qui n'avaient pas été soumis au jeûne et, d'autre part, de produire dans leur organisme des dépôts de lipides dont l'indice d'iode était égal à 55, et cela dans un laps de temps relativement court de 18 jours. Alimentation essentielle pour la croissance du rat. III Levures et fractions de levure complétant des rations synthétiques, par C. KENNEDY et L. PALMER (The Journ. of biolog. Chem. Vol. LXXVI, mars 1928, p. 591). Les auteurs ont montré qu'un régime supposé complet, très purifié, privé seulement de vitamine B, détermine une très bonne croissance lorsque chaque rat reçoit quotidiennement une
une très bonne croissance lorsque chaque rat reçoit quotidiennement une boulette de 0, g. 6 de levure sèche sans amidon. Mais cette ration basale n'est pas suffisante pour la croissance, lorsque la vitamine B fournie par une source qui est, soit l'extrait concentré de levure pure et sèche d'Osborne et Wakeman, soit le résidu provenant de la préparation de cet extrait, soit un extrait concentré fabriqué par les laboratoires Harris, soit enfin la levure sèche qui a été autoclavée pendant une heure et demie. La croissance et la reproduction des rats sont très moyennes, si on ajoute à leur ration,
rats sont très moyennes, si on ajoute à leur ration, qui n'a aucune action sur la croissance, mais qui contient déjà une quantité suffisante de facteur B, des doses journalières de 0, g. 2 de levure sans amidon ou de différentes préparations de levure, (levure traitée par l'alcool chaud à 85,90°/o ; résidu provenant de la même espèce après élimination des fractions renfermant les vitamines par le procédé Osborne et Wakeman, levure qui a été autoclavée, afin de détruire ses propriétés antinévritiques et favorisant la croissance). Ni la fraction II d'Osborne et Wakeman renfermant la vitamine B et obtenue à
d'Osborne et Wakeman renfermant la vitamine B et obtenue à partir de la levure sèche, ni la préparation du laboratoire Harris faite à partir de la levure de bière, ni l'extrait alcoolique de levure sèche ne contiennent des quantités suffisantes du facteur de croissance qui existe dans la levure traitée par l'alcool, dans le résidu restant après séparation de l'extrait concentré d'Osborne et Wakeman, ou enfin dans la levure autoclavée. On ignore encore si ce facteur de croissance est ou non le bios, mais on sait qu'on ne peut en extraire que de très petites quantités soit par l'alcool, soit
extraire que de très petites quantités soit par l'alcool, soit par l'eau distillée ; d'autre part, il résiste à l'autoclave pendant deux heures et demie. Il y a donc dans la levure un facteur autre que la vitamine B ou le facteur antinévritique qui est indispensable pour obtenir une croissance satisfaisante. Sous certains rapports, ce nouvel élément est similaire, mais non identique au facteur de croissance de la levure de Smith et Hendrick et au facteur P-P de Goldberger et de ses collaborateurs. Alimentation essentielle pour la croissance du rat. IV Influence de la coprophagie dans la nutrition du rat,
IV Influence de la coprophagie dans la nutrition du rat, par C. KENNEDY et L. S. PALMER (The Journ. of biolog. Chem. Vol. LXXVI, mars 1928, p. 607). Les auteurs, ayant soumis des rats à un régime supposé complet, arrêtèrent la chute de leurs poids en leur permettant de consommer leurs fèces. Les fèces des rats recevant un régime mixte ne stimulèrent pas plus la croissance que les fèces des rats soumis à un régime synthétique extrêmement purifié. Le facteur présent dans les fèces qui agit sur la croissance est altéré par un chauffage prolongé ; il est soluble dans
altéré par un chauffage prolongé ; il est soluble dans l'alcool et insoluble dans l'éther. La substitution, dans le régime basal, de la caséine commerciale lavée simplement à l'eau acidulée à la caséine très purifiée remplace avantageusement la coprophagie. Le rachitisme chez les chiens. Métabolisme du phosphore et calcium par A. T. SCHOHL et II. B. BENNETT. (The Journ. of biolog. Chem. Vol. LXXVI, mars 1928, p. 633). L'étude du métabolisme du calcium et du phosphore chez les jeunes chiens soumis à un régime rachitigène donne des chiffres très éloignés de la normale. Les balances de calcium sont positives, mais
de la normale. Les balances de calcium sont positives, mais cependant elles sont inférieures à celles qui sont calculées chez les animaux normaux. Les balances de phosphore sont encore plus faibles parfois négatives. Même si le régime est riche en phosphore et pauvre en calcium, la déficience la plus caractéristique se remarque toujours dans la rétention du phosphore. Influence de la phlorizine sur le métabolisme inorganique, par A. D. KASTLER (The Journ. of biolog. Chem. vol. LXXVI, mars 1928, p. 643). Si de la phlorizine est donnée pendant 7 jours à des chiens soumis à un régime de bœuf maigre,
à des chiens soumis à un régime de bœuf maigre, il y a diminution du potassium du sang et augmentation du phosphore inorganique du sérum. Le sodium, le calcium, le magnésium et le chlore du sang entier ne changent pas, ainsi que l'azote non protéique. Malgré la baisse continue du poids des animaux, les valeurs de phosphore et de potassium reviennent à la normale au bout d'un certain temps. On ne constate aucune variation du phosphore ou du potassium dans l'urine qui compenserait les troubles survenus dans le sang, ni pendant le traitement à la phlorizine, ni pendant les périodes
pendant le traitement à la phlorizine, ni pendant les périodes suivantes. Alimentation essentielle pour la fertilité et la lactation. XIII Réserve de vitamines liposolubles pour la lactation, Quelques observations sur les besoins de l'huile de foie de morue des jeunes à la mamelle, par B. SURE (The Journ. of biolog. Chem. vol. LXXVI, mars 1928, p. 659), Lorsque des femelles et leurs petits, qui reçoivent un régime de céréales contenant 1 % d'huile de foie de morue et complété tous les jours par une forte dose de lait frais sont soumis ensuite à un régime synthétique purifié privé de vitamines
soumis ensuite à un régime synthétique purifié privé de vitamines liposolubles, les réserves des animaux en ces vitamines sont suffisantes pour que la lactation soit normale. Lorsqu'une ration synthétique purifiée, privée de vitamines liposolubles est substituée à un régime renfermant 90 % de graisse de lait et composée de 2/3 de blé entier et de 1/3 de poudre de lait entier, on constate que les réserves en vitamines liposolubles des femelles et de leurs petits sont épuisées à la seconde génération. Enfin l'auteur décrit une méthode qui permet d'étudier les besoins en huile de foie de morue des jeunes qui
besoins en huile de foie de morue des jeunes qui sont encore allaités. Au cours de ces expériences quantitatives sur l'épuisement des réserves en vitamines liposolubles pendant la période d'allaitement, on ne trouva aucune preuve de l'existence d'une vitamine spécifique essentielle pour la lactation autre que les vitamines A et D. Alimentation essentielle pour la fertilité et la lactation. XIV Méthode biologique quantitative permettant de déterminer les doses de vitamine B nécessaires au cours de la lactation, par B. SURE (The Journ, of biolog. Chem. vol. LXXVI, mars 1928, p. 673). L'auteur décrit une méthode biologique par laquelle on détermine
673). L'auteur décrit une méthode biologique par laquelle on détermine les quantités de vitamine B qui sont nécessaires pour que la lactation soit normale. Avec une telle méthode, on remarque que des levures de sources variées ont des valeurs biologiques très différentes au point de vue de leur apport en vitamine B pour la lactation. L'auteur trouva qu'un extrait concentré préparé à partir de la levure, en isolant avec de la soude la vitamine B adsorbée par la terre à foulon est trois fois plus actif pour la lactation normale que la levure Harris. Alimentation essentielle pour la fertilité et
que la levure Harris. Alimentation essentielle pour la fertilité et la lactation XV. Incapacité des mères nourrices (mus norvégicus albinus) à sécréter un lait renfermant la vitamine B et le rapport qui existe entre ce phénomène et la mortalité des jeunes, par B. SURE (The Journ. of biolog. Chem. vol. LXXVI, mars 1928, p. 685). Si on augmente les doses quotidiennes de levure fournissant la vitamine B aux mères nourrices pendant la dernière période de la lactation, soit lorsque les jeunes déclinent, soit, au contraire, lorsqu'ils se maintiennent, on constate une accélération de la croissance ainsi qu'une suppression de la
une accélération de la croissance ainsi qu'une suppression de la mortalité. En utilisant la même technique avec les extraits concentrés de levure, on découvrit que la mère nourrice perd au moins 60 % de la quantité journalière de vitamine B qui lui est fournie pendant le métabolisme de transfert au lait. Pour éviter la mortalité des jeunes, il faut leur donner tous les jours, au cours de la lactation, de grandes quantités de produits très concentrés en vitamine B, car les mères sont tout-à-fait incapables de sécréter un lait renfermant des quantités suffisantes de cette vitamine. On peut aussi accélérer
des quantités suffisantes de cette vitamine. On peut aussi accélérer la croissance des jeunes en leur administrant de grandes quantités d'extraits riches en vitamine B. Études sur le métabolisme des graisses. 1 Influence des aliments sur les lipides du sang, par C. W. McCLURE et M. E. HUNTSINGER (The Journ. of biolog. Chem. vol. LXXVI, janv. 1928, p. 1). Des recherches ont été faites sur les lipides du sang soit après l'introduction dans le duodénum d'un seul acide gras, soit après l'ingestion d'un seul aliment très pur. Dans ce but, les auteurs dosèrent les lipides, les substances azotées et le
les auteurs dosèrent les lipides, les substances azotées et le dextrose du sang entier et déterminèrent les indices d'iode du cholestérol et des acides gras totaux. Les grandes variations subies par les lipides du sang ne sont pas influencées par la nature des aliments ingérés, elles semblent provenir de la mobilisation des lipides des tissus de l'organisme. L'élevation de la concentration dans le sang des acides gras totaux constatée après absorption de l'acide oléique n'est pas seulement due à l'accumulation de ce corps, Les substances azotées et le dextrose ne sont augmentés dans le sang qu'après ingestion de protides pour
sont augmentés dans le sang qu'après ingestion de protides pour les premières et de glucose pour le second. Les résultats obtenus au cours de ces recherches ont montré enfin la présence dans le sang de différentes formes de cholestérol qui sont, d'une part, non saturées à des degrés divers, et d'autre part, très probablement tautomères. La digestibilité des protéides de certains produits provenant de la graine de coton, par W. D. GALLUP (The Journ. of biolog. Chem. vol. LXXVI, janv. 1928, p. 43). Des expériences sur la digestion des protéides de la graine de coton furent faites sur des rats
de la graine de coton furent faites sur des rats blancs, en employant le procédé habituel qui permet de déterminer la digestibilité des protéides ainsi que la méthode modifiée de Bergeim. Cette dernière donna d'ailleurs des résultats légèrement inférieurs à ceux qui furent obtenus dans le premier cas, L'auteur trouva que les protéides de la farine étaient un peu moins digestibles que celles des graines, ceci étant probablement dû au procédé de cuisson utilisé pour la préparation de la farine commerciale. Les graines et la farine sont un peu moins digestibles quand elles ont été autoclavées. La présence du gossypol
digestibles quand elles ont été autoclavées. La présence du gossypol en très petites quantités ne peut intervenir dans la croissance des animaux, qui ne reçoivent ces aliments que pendant une courte période, et n'abaisse pas d'une façon appréciable la digestibilité des protéines. Vitamine A et lithiase urinaire, par E. C. VAN LEERSUM (The Journ. of biolog. Chem. vol. LXXVI, janv. 1928, p. 137). Il y a déjà plusieurs années que Osborne et Mendel mentionnèrent la fréquence de calculs dans les voies urinaires de rats soumis à un régime déficient en vitamine A, D'autres physiologistes ayant refusé cette observation, l'auteur désirant
vitamine A, D'autres physiologistes ayant refusé cette observation, l'auteur désirant se faire une opinion personnelle sur ce sujet, examina les reins, les conduits urinaires, et la vessie de 886 rats parmi lesquels 241 ne manquèrent jamais de vitamine A. Le régime de ces derniers se composait de pain confectionné avec de la farine entière, du lait cru, du beurre ou de l'huile de foie de morue, des carottes crues ou des choux et, de temps en temps, du fromage, des épinards ou de laitues. Aucun calcul ne fut trouvé dans ces 241 rats. Parmi les 645 autres animaux nourris avec