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la vie de la cellule en péril. Les conditions mêmes de la vie exigent donc que la cellule les détruise quand la fonction assimilatrice est supprimée, pour les reconstituer dès que l'assimilation devient possible. La chlorose est dans ce cas une réaction de défense et non un symptôme de maladie, et c'est parce qu'elles sont normales que les cellules chlorotiques assimilent si facilement le fer et le soufre inorganiques. Il est donc légitime de dire que ces deux éléments remplissent le rôle de vitamines vis-à-vis de la fonction chlorophylienne, fonction nécessaire à la croissance de la plante. On doit d'après
nécessaire à la croissance de la plante. On doit d'après cela pouvoir mettre encore en lumière de nombreuses vitamines à côté de celles que l'on connaît déjà, et l'on peut avancer que les vitamines définies par les auteurs, jusqu'à présent, sont constituées par des groupes de composés minéraux ou organo-minéraux, où chaque élément minéral, c'est-à-dire chaque principe actif, représente un catalyseur chargé d'assurer une des diverses phases d'une fonction physiologique. Quand on soumet un organisme à une disette minérale graduée, il devient, à un moment donné, incapable d'élaborer les composés organominéraux qui président à des fonctions physiologiques ; on supprime
organominéraux qui président à des fonctions physiologiques ; on supprime ainsi des fonctions déterminées suivant la nature de la disette minérale. On peut même arrêter complètement le développement de certains organes (feuilles par exemple) qui conservent l'état embryonnaire, pendant que d'autres se développent sans gêne apparente. La nature réalise par les mêmes moyens sans doute et avec une régularité parfaite, lorsque les conditions de milieu sont bien remplies, de semblables désharmonies, elle fait à volonté des mâles, des femelles ou des neutres; elle exagère le développement de certains organes et plie l'individu à un rôle social très spécialisé. Une autre
plie l'individu à un rôle social très spécialisé. Une autre condition nécessaire à la conservation de l'individu et de l'espèce, c'est la faculté de résister aux maladies parasitaires. Or l'immunité naturelle des végétaux est une conséquence directe d'une alimentation minérale riche et complète et de conditions atmosphériques favorables à une élaboration active de composés organo-minéraux qui sont les facteurs immédiats de cette immunité. Il semble du reste en être de même chez les animaux. La richesse du lait et par conséquent du sang en substances microbicides varie chez les vaches laitières dans des proportions énormes ; elle est liée à
laitières dans des proportions énormes ; elle est liée à la richesse des fourrages en substances organo-minérales. Enquête sur la composition, la constitution et la valeur alimentaire des issues de la mouture du froment, par J. ALQUIER (Ann, des Falsif. et des Fraudes, 1927, nos 225-226, p. 445). — La farine encore adhérente aux issues est considérée par beaucoup d'agriculteurs comme la partie la plus nutritive. Aussi entend-on reprocher couramment aux moulins, d'être, actuellement, trop secs ; les moulins les livrent, en effet, presque entièrement privés de farine, autant que l'exige la réglementation en vigueur du taux d'extraction. L'auteur, pour
l'exige la réglementation en vigueur du taux d'extraction. L'auteur, pour se faire une opinion fondée, a pu recueillir et étudier les échantillons provenant de 20 minoteries différentes, bien outillées, réparties sur l'ensemble du territoire. Il a étudié séparément les gros sons, les recoupettes, les bâtards et les remoulages. Leur finesse, déterminée d'après le poids des refus que laissent les passages sur des tamis différents, ne permet guère de formuler la moindre approximation quant à leur valeur propre ; l'examen microscopique ne nous fixe pas davantage. L'analyse chimique est faussée très souvent du fait que les recoupettes ou les bâtards sont
souvent du fait que les recoupettes ou les bâtards sont mélangés avec l'une ou l'autre sorte d'issues. Ces causes d'erreurs étant éliminées, il semble que la composition chimique des principales sortes d'issues est suffisamment régulière ; notamment les proportions d'amidon y sont toujours inverses des teneurs en pentosanes et en cellulose. Mieux que l'analyse chimique cependant, l'essai biologique des issues permet de les différencier. Données comme nourriture exclusive à des rats de 100 gr., elles permettent respectivement des survies de 27 jours (gros sons), 39 (recoupettes), 102 (bâtards) et 158 (remoulages). La proportion de substances digestibles apportées par chacun d'eux
(remoulages). La proportion de substances digestibles apportées par chacun d'eux : 67,72 % de la matière sèche des gros sons. 68,59 % — recoupettes. 72,95 % — bâtards. 79,48 % — remoulages. montre que ce sont des aliments de compléments à retenir pour la constitution des rations de gros animaux. L'examen des issues permet aussi d'apprécier le rendement actuel des moulins en farine ; il apparaît comme démontré que l'industrie meunière ne peut, en dépit de tous les règlements, extraire de 100 kg de blé nettoyé un poids de farine supérieur au poids, en kilogrammes, de l'hectolitre de blé mis
supérieur au poids, en kilogrammes, de l'hectolitre de blé mis en œuvre, diminué d'une unité. La récapitulation générale des chiffres de l'enquête mérite d'être retenue ; elle donne : Par 100 kg de blé nettoyé et d'un poids spécifique moyen de 76-77 Farine panifiable 74 kg 5 Farine adhérente aux issues 6 kg. 80 kg 5 Issues sans farine (enveloppe) 16 kg 0 Germe 1 kg 5 Perte 2 kg 0 100 kg. On retrouve donc ainsi exactement au moulin les données classiques obtenues au laboratoire par Aimé Girard sur les proportions respectives des différentes parties du blé. Effet sur
les proportions respectives des différentes parties du blé. Effet sur le métabolisme de l'homme, de l'alcool, du dextrose et du levulose donnés par voie rectale, par THORNE M. CARPENTER (Nat. Acad. of Sciences U. S. A., vol. 12, n° 6). — Il est quelquefois nécessaire, dans certains cas pathologiques, d'avoir recours à d'autres voies que la voie buccale pour l'ingestion de la nourriture. On emploie les injections intraveineuses, sous-cutanées, intra-péritonéales et rectales. Il était donc intéressant d'étudier l'effet comparatif de ces méthodes d'ingestion. L'auteur a recherché les différences pouvant exister entre l'ingestion par voie rectale et l'ingestion par la bouche,
entre l'ingestion par voie rectale et l'ingestion par la bouche, les voies de distribution étant différentes, puis l'effet sur la nature et l'amplitude du métabolisme après ingestion d'alcool éthylique, de dextrose et de lévulose. Les recherches ont porté sur les constituants de l'urine, la vitesse du pouls, et les échanges respiratoires. Le quotient respiratoire, rapport du volume du gaz carbonique éliminé au volume d'oxygène absorbé, est égal à 0,763 lors de l'utilisation des graisses, à 1,00 quand il y a destruction des glucides et à 0,81 au cours de l'oxydation des matières protéïques. Ce quotient baisse après ingestion d'alcool (0,667).
des matières protéïques. Ce quotient baisse après ingestion d'alcool (0,667). L'oxydation du dextrose et du lévulose aboutit à un quotient respiratoire égal à 1.00 ; leur ingestion par voie buccale produit une élévation du quotient respiratoire ; cette élévation est plus grande et se produit plus rapidement avec le lévulose. On a constaté après injection rectale d'alcool, que la quantité d'urine éliminée augmente, que la quantité d'azote et de chlorures éliminés diminue ; l'alcool provoque ainsi une augmentation de l'élimination de l'eau sans agir sur l'élimination des autres constituants des tissus. L'effet sur la vitesse du pouls est plus notoire,
tissus. L'effet sur la vitesse du pouls est plus notoire, il y a en moyenne augmentation de 11 pulsations par minute ; dans un cas le sujet est passé de 66 à 87 pulsations, au bout de 6 heures et demie. Le quotient respiratoire met en évidence qu'il y a utilisation de l'alcool. Il baisse pendant les deux heures qui suivent l'injection rectale d'alcool et l'effet est d'autant plus persistant que la quantité d'alcool administrée est plus grande. Quand on donne l'alcool par voie buccale, le quotient respiratoire baisse pendant une demi-heure. L'élimination de l'alcool par l'urine est la même,
une demi-heure. L'élimination de l'alcool par l'urine est la même, que l'administration soit faite par la bouche ou par le rectum 25 grammes d'alcool, par exemple, sont éliminés en 5 heures, par les différentes voies, au taux moyen de 5 grammes par heure. Il n'y a pas de rapport constant entre l'effet de l'alcool sur le quotient respiratoire et l'élimination urinaire. Le quotient reste bas, alors que l'alcool a disparu de l'urine. Les solutions de dextrose et de lévulose à 5, 6 ou 10 pour cent ne sont pas aussi rapidement absorbées que l'alcool lorsqu'elles sont prises à la même
rapidement absorbées que l'alcool lorsqu'elles sont prises à la même dilution. Il faut environ 6 heures et demie pour l'absorption de 90 pour cent des 30 grammes de dextrose injecté. Le maximum de dextrose absorbé a été dans ces expériences de 7, 8 grammes en 2 heures et quart. Le lévulose est absorbé plus rapidement. Par exemple l'absorption est de 90 pour cent avec une solution à 5 pour cent, pour une dose de 80 grammes de lévulose absorbée, l'élimination dure quatre heures et demie, et l'absorption a lieu au taux moyen de 10,4 grammes par heure. La rétention n'augmente
taux moyen de 10,4 grammes par heure. La rétention n'augmente pas proportionnellement à la quantité injectée. Le dextrose produit une élévation du quotient respiratoire indiquant l'augmentation de l'utilisation des glucides dans le métabolisme. Cette augmentation est au maximum de 4 grammes par heure. Le lévulose en injection rectale ne produit peu d'élévation marquée du quotient respiratoire. Au contraire par voie buccale, il produit une élévation du quotient respiratoire plus grande et plus rapide que le dextrose. Le lévulose est de toutes les substances injectées par voie rectale celle qui fait diminuer le plus l'élimination de l'azote par l'urine ; il
diminuer le plus l'élimination de l'azote par l'urine ; il se comporte comme aliment d'épargne des protéines métabolisées. À ce point de vue le dextrose se comporte comme l'alcool. Le dextrose produit une augmentation de volume de l'urine, plus grande que l'augmentation causée par le lévulose, mais il a moins d'effet que le lévulose sur l'élimination du chlorure de sodium. Les résultats obtenus avec l'alcool, le dextrose et le lévulose sont donc différents, suivant que ces substances sont ingérées ou injectées par voie rectale. Ces différences sont attribuées habituellement à la voie d'absorption directe pour les substances injectées, qui évitent,
la voie d'absorption directe pour les substances injectées, qui évitent, dit-on, la circulation portale. Mais l'auteur infirme cette explication. Le liquide passe assez haut dans le gros intestin pour être absorbé par les ramifications de la circulation portale, puis de là dans le foie par cette circulation. Des expériences faites par différents auteurs, avec de petites quantités de sucre ingérées, ont mis en évidence que ce n'est pas la petite quantité absorbée qui produit les effets en question, mais que la lenteur de l'absorption peut expliquer les résultats. Les expériences dont il s'agit ici ont démontré que les solutions injectées
dont il s'agit ici ont démontré que les solutions injectées par le rectum empruntent la circulation portale pour aller dans le foie et de là dans toutes les parties du corps. On peut dire, à titre d'hypothèse, que le foie n'est pas en état d'activité, dans les conditions de l'expérience et que le glucide passe dans le métabolisme d'une manière analogue lors de l'utilisation des substances dans le travail musculaire. Le dextrose et l'alcool administrés par voie rectale peuvent tous les deux être utilisés par l'organisme. La publication n° 369 de l'Institution Carnegie de Washington donne les détails des expériences,
de l'Institution Carnegie de Washington donne les détails des expériences, la bibliographie, et une discussion sur les applications pratiques ainsi que les calculs théoriques. Sciences Médicales. Quelques considérations sur les vitamines des levures, par R. LECOQ (Journal Pharm. et Chim., 1927, 6, n° 7, p. 289). — Les extraits de levure et les levures empruntent une action physiologique incontestable aux vitamines qu'ils renferment ; il n'est pas inutile d'apporter quelques précisions sur ces dernières. D'après les plus récents travaux, on peut admettre, dans les levures et les extraits de levure, la présence de quatre vitamines distinctes ; savoir : a)
la présence de quatre vitamines distinctes ; savoir : a) la vitamine antinévritique de Funk, curative ou préventive des crises polynévritiques des pigeons ; b) la vitamine d'utilisation nutritive, de Randoin et Lecoq, également indispensable pour la nutrition du pigeon ; cette vitamine permet aux animaux en expérience de maintenir leur poids et, en l'absence de la vitamine précédente, détermine une carence ménagée, spécifiquement névritique, où la résistance individuelle des sujets se manifeste par la production d'un état chronique typique. c) la vitamine antipellagreuse de Goldberger et Tanner, qui assure (indirectement peut-être ?) le maintien de l'intégrité dermique et épidermique
(indirectement peut-être ?) le maintien de l'intégrité dermique et épidermique ; d) la vitamine D ou vitamine de croissance des microorganismes, de Funk et Dubin, qui paraît intervenir dans les phénomènes de croissance et de multiplication cellulaires. La répartition de ces vitamines peut être indiquée schématiquement de la manière suivante : Vitamine Vitamine Vitamine Vitamine d'utilisation antinévritique nutritive pellagreuse croissance cellulaire Levure de bière + + + + Levure de distillerie .... très peu -j? + Extrait de levure Harris ... très peu présence + + Levuré autoclavée ..... 0 0 + + Extrait de levure autoclavée en présence d'un
0 + + Extrait de levure autoclavée en présence d'un carbonate alcalin. 0 0 ? + Les tétions considérées comme satisfaisantes pour le pigeon comportent normalement l'addition des quatre vitamines ci-dessus mentionnées, alors que celles du rat (animal moins exigeant dans ses besoins) n'en comportent souvent que trois, la vitamine antinévritique paraissant, dans ce cas, pouvoir se substituer sans inconvénient à la vitamine d'utilisation nutritive et inversement. Influence des ferments amylolytiques sur l'évolution de l'avitaminose B provoquée au moyen de régimes riches en amidon, par Mme L. RANDOIN et R. LECOQ (Journ. de Pharm. et Chim., 1927, 6, nos 8,
LECOQ (Journ. de Pharm. et Chim., 1927, 6, nos 8, p. 340). — Les auteurs se sont proposés de rechercher sur le pigeon, animal plus particulièrement sensible à l'absence de vitamines B, quelle peut être l'influence d'un facteur digestif connu — en l'occurrence la diastase au codex (contenant, comme l'on sait, les ferments amylolytiques de l'orge germée), — sur la valeur nutritive de rations naturelles ou synthétiques riches en amidon. À cet effet, furent utilisés : le simple produit du broyage ou de la mouture de graines telles que le riz décortiqué et l'orge mondé et des régimes synthétiques uniquement
riz décortiqué et l'orge mondé et des régimes synthétiques uniquement privés de vitamines B et riches en amidon de riz ou en fécule de pomme de terre, Le riz décortiqué, simplement broyé ou moulu, a provoqué des accidents polynévritiques nets suivis de mort survenant après un mois environ de régime. Avec l'orge mondé, des survies de trois ou quatre mois furent obtenues. Les régimes synthétiques ont amené, chez les pigeons en expérience, des crises nerveuses et la mort : en 25-30 jours avec l'amidon de riz, en 40-50 jours avec la fécule de pomme de terre. L'addition de diastase à
la fécule de pomme de terre. L'addition de diastase à ces régimes provoque, dans tous les cas, sauf toutefois pour l'orge mondé, une accélération très nette de l'apparition des accidents caractéristiques de la polynévrite, accélération correspondant toujours à 5 jours au moins et souvent 10-12 jours. On pourrait être tenté de conclure à une action destructrice exercée par la diastase sur les vitamines de la ration ; en réalité, il s'agit d'une simple augmentation de la digestibilité des glucides utilisés : amidon ou fécule. En effet, plus l'absorption intestinale d'une source de glucides est facilitée et plus l'avitaminose B évolue
source de glucides est facilitée et plus l'avitaminose B évolue rapidement. Un fait de même ordre peut être obtenu par la cuisson des mêmes substances amylacées, c'est ce que montre la comparaison entre les résultats obtenus avec le riz cuit et le riz cru donnés au pigeon comme nourriture exclusive. Les températures critiques en cuisine, par E. POZERSKI (Presse Médicale, 1927, n° 59, p. 931). — Les pommes de terre sautées sont saisies dans le beurre chauffé à 120° ; les pommes Pont-Neuf sont plongées dans la graisse à 180° et les pommes paille dans la friture à 190°. Les
et les pommes paille dans la friture à 190°. Les pommes soufflées cuisent entre 135 et 120°; elles ne supportent 188°-200° que pendant quelques secondes, au début et à la fin de l'opération. Le beurre noir est chauffé entre 190 et 200°. Les soles meunières se cuisent à 180° dans du beurre préalablement clarifié pour qu'il ne brunisse pas. Un rôti de bœuf accuse 50°, tandis qu'un rôti de porc ou un poulet donne 80° environ à la sortie du four. L'emploi, d'une manière continue, des marmites autoclaves, où les températures de cuisson atteignent 140°, est à déconseiller. La réserve
températures de cuisson atteignent 140°, est à déconseiller. La réserve alcaline du sang du nourrisson et de l'enfant, sa valeur et ses variations physiologiques par E. LEENHARDT et J. CHAPTAL (Rev. Franç. de Pédiatrie, 1927, 3, p. 641). — La mesure de la réserve alcaline du sang est actuellement l'élément le plus important que nous ayons pour l'appréciation des états d'acidose ; elle n'avait cependant été l'objet jusqu'ici que d'études restreintes chez les enfants. Les déterminations des auteurs faites sur 74 sujets normaux sont, de ce fait, spécialement intéressantes. La détermination de la réserve alcaline a été faite par la
détermination de la réserve alcaline a été faite par la méthode de Van Slyke qui permet de déterminer le taux des bicarbonates par extraction du CO2 total (libre et combiné). Dans les jours qui suivent la naissance, la réserve alcaline est relativement élevée, puisqu'elle atteint en moyenne 55,8 cc. pour 100 ; elle tombe ensuite progressivement au cours des 2e, 3e, 4e, et 5e mois de la vie, atteignant la valeur moyenne de 49 cc ; de 5 à 15 ans, un mouvement ascensionnel porte la réserve alcaline de 55,80 à 63,68, chiffres comparables à ceux des adultes. Pour expliquer
à 63,68, chiffres comparables à ceux des adultes. Pour expliquer ces variations, les auteurs pensent qu'il y a, à la naissance, un apport maternel de substances alcalines qui se réduit peu à peu. D'autre part, la croissance et les besoins qu'entraîne la grande déperdition de chaleur dans l'enfance, provoquent un accroissement des échanges nutritifs ; il peut s'ensuivre une augmentation des déchets acides d'où, pour leur neutralisation, une dépense de sels alcalins plus considérable qu'aux autres périodes de la vie ; à cela s'ajouteraient les besoins des os en minéraux basiques. Les courbes des variations du métabolisme basal et de
basiques. Les courbes des variations du métabolisme basal et de la réserve alcaline montrent que toutes deux évoluent en sens inverse. La réserve alcaline semble donc être bien en fonction des intensités des échanges nutritifs. De même le régime a une influence considérable sur l'alcalinité du sang ; des différences très nettes sont observées, en particulier, entre les chiffres trouvés pour les enfants élevés au lait de mère ou au lait de vache. Ces résultats permettent d'imaginer sans peine le retentissement que peuvent entraîner les troubles des échanges nutritifs des enfants sur l'alcalinité du sang. Ainsi se précise l'hypothèse, déjà
enfants sur l'alcalinité du sang. Ainsi se précise l'hypothèse, déjà prouvée en grande partie, de l'existence et parfois du rôle de l'acidose au cours des états de dysnutrition. Enfin, l'heureuse influence des rayons ultra-violets sur la réserve alcaline (que l'on retrouve à l'état physiologique normal) permet d'expliquer comment ce traitement agit sur les états dystrophiques et constitue une nouvelle preuve du rôle de l'acidose dans ces états. Le problème des tempéraments, par ROBERT VAN DER ELST (Presse Médicale, 1927, n° 104, p. 1595). — De la diversité de nos réactions à l'égard de telle ou telle cause ou condition de
à l'égard de telle ou telle cause ou condition de maladie, on remonte à je ne sais quelle prédisposition native, à une orientation de nos tendances, à une sorte de susceptibilité, de fatalité humorale à laquelle il y a lieu d'imputer ces effets. Et c'est là le tempérament. En vertu de leur tempérament, les hommes réagissent différemment aux maladies et aux remèdes. Il faut croire que la classification traditionnelle des tempéraments (reprise récemment par Allendy, Mac-Auliffe et Carton) est bien difficile à changer et bien vivace, puisqu'elle dure depuis trois mille ans et qu'elle garde toute sa valeur après Laërétique,
mille ans et qu'elle garde toute sa valeur après Laërétique, Pasteur, Roëntgen, et toutes les magnifiques découvertes de la période moderne. Spectres d'absorption infra-rouge du sang et de la gélatine, par J. RISLER et FOVEAU DE COURMELLES (Rev. de Pathol. comp. et d'Hyg. gén., 1927, 27, n° 332, p. 957). — Des observations faites par les auteurs, il résulte que la chaleur émise par le corps humain (mesurée en longueur d'ondes) correspond à la chaleur qu'absorbent les éléments constitutifs de la matière organique vivante, ce qui laisserait croire qu'un des rôles principaux des matières protéiques est de maintenir notre équilibre
rôles principaux des matières protéiques est de maintenir notre équilibre de température. Le problème de la fixation du calcium dans l'organisme, par C. SERONO (Presse Médicale, 1927, n° 90, p. 1363). — Dans chaque individu, le métabolisme du calcium est constant, même si l'alimentation en fournit une quantité supérieure aux besoins. Son excès, même absorbé transitoirement, s'élimine en partie par les urines et en majeure partie par les fèces. D'après les recherches de l'auteur, le cycle du calcium est lié au cycle du magnésium et se trouve sous la dépendance des phosphatides organiques, de la cholestérine et de ses éthers,
des phosphatides organiques, de la cholestérine et de ses éthers, ainsi que de l'acide carbonique circulant. Chez l'animal jeune et normal, l'assimilation et la fixation du calcium et du magnésium sont très fortes, la richesse en phosphatides est liée dans ce cas à la grande activité des organes qui les produisent, spécialement la rate, les surrénales, le pancréas, l'hypophyse et le foie. La dégénération calcaire et la cholestérinémie sont deux phénomènes concomitants et se vérifient ensemble dans l'athérome sénile. Le même fait se vérifie chez l'enfant à l'état pathologique. La diminution du CO2 du sang entraîne une alcalinisation, cause de
diminution du CO2 du sang entraîne une alcalinisation, cause de décalcification. Il s'ensuit des accès convulsifs et éclamptiques analogues à ceux qui suivent l'injection de trop fortes doses d'insuline. La recalcification se fera par administration de phosphate ou de lactophosphate de chaux et de magnésie, on devra parallèlement augmenter le métabolisme par un traitement thyroïdien approprié, s'il y a lieu et, surtout, augmenter la proportion de la cholestérine et des phosphatides organiques par ingestion d'aliments choisis à cet effet : œufs, lait, cerelles, etc... L'engraissement des tuberculeux pulmonaires par le petit déjeuner de sucre (Gazette des Hôpitaux, 1927, 100, p.