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établir les meilleures méthodes et formules de rationnement, à revérifier ensuite, soit dans les centres d'expérimentation, soit chez les éleveurs d'avant-garde, si les premiers résultats acquis, une fois appliqués dans les conditions d'une exploitation courante, conservent bien un intérêt pratique. Il revenait à l'Institut des Recherches Agronomiques (1) de se consacrer à cette partie définie du programme général d'intensification de la production animale, approuvé par le Ministre de l'Agriculture. Les Offices et les Syndicats d'élevage ne disposent encore, en effet, pour la plupart, ni des installations spéciales, ni du personnel également spécialisé, que nécessite toute expérimentation organisée et poursuivie avec
également spécialisé, que nécessite toute expérimentation organisée et poursuivie avec cette véritable rigueur scientifique, dont on reconnaît de plus en plus l'utilité. Toutefois, les textes officiels conseillent explicitement à l'Institut des Recherches Agronomiques de poursuivre ses travaux sur les questions d'ordre alimentaire, en liaison étroite avec les Offices agricoles. Nous avons, à maintes reprises, insisté sur les avantages d'une telle collaboration entre praticiens et techniciens (2). Les travailleurs de laboratoire doivent descendre plus souvent sur la terre, exploiter eux-mêmes les animaux pour les mieux connaître et, par le mode de langage tenu, mettre à la portée de tous ce qui
langage tenu, mettre à la portée de tous ce qui constitue leurs connaissances techniques. Les savants étant souvent mal préparés aux œuvres de vulgarisation, les praticiens les aideront très utilement. Depuis que nous avons entamé une campagne en faveur de cette association étroite de la technique et de la pratique, nous ne connaissons pas un seul exemple d'essai expérimental d'alimentation ayant abouti à des conclusions suffisamment nettes sans le concours d'un personnel emprunté aux services scientifiques compétents en la matière. Ce n'est une critique pour personne que de se ranger au dicton : « À chacun son métier ». L'Institut
au dicton : « À chacun son métier ». L'Institut des Recherches Agronomiques, dès 1921, a pris l'initiative d'affecter un centre spécial d'études à l'alimentation de l'homme et des animaux. Par une convention, en date du 29 avril 1922 (1), elle a chargé la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire de créer et faire fonctionner une Station Centrale de Recherches sur l'Alimentation. Cette station comprend 4 services. L'Institut Scientifique d'Hygiène Alimentaire, édifié en 1914, à Paris, dans le quartier des Écoles, conformément à un arrêté du Ministre de l'Intérieur en date du 8 juin 1912, abrite, rue de l'École Normale, trois laboratoires
8 juin 1912, abrite, rue de l'École Normale, trois laboratoires distincts de recherches. L'un de Chimie, l'autre de Physiologie, le troisième de Bio-énergétique ou plus simplement de Calorimétrie (2). À Paris, rue du Ruisseau (XVIe arrondissement) près des fortifications, on a utilisé, également à cet effet, les locaux, abandonnés depuis la guerre, où s'étaient poursuivies pendant quarante ans les recherches de la Compagnie Générale des Voitures sur l'alimentation du cheval de trait. C'est dans ces locaux que la Société d'Hygiène Alimentaire, conformément à ses conventions avec l'Institut des Recherches Agronomiques, a ouvert un Laboratoire de Recherches et une Station annexe
a ouvert un Laboratoire de Recherches et une Station annexe d'Expérimentation sur l'alimentation du bétail. Les dépenses de ce Centre sont couvertes : 1° par une partie de la subvention forfaitaire (personnel et matériel) accordée, chaque année, à la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire par l'Institut des Recherches Agronomiques pour le fonctionnement de la Station centrale de Recherches sur l'Alimentation ; 2° au moyen de crédits mis également à la disposition de la Société d'Hygiène Alimentaire par certains Offices agricoles régionaux [Nord, Est, Ouest]. La subvention de l'Institut des Recherches Agronomiques est spécialement affectée aux recherches de laboratoire, d'ordre chimique ou
est spécialement affectée aux recherches de laboratoire, d'ordre chimique ou biologique, celle des Offices aux expérimentations d'ordre agricole et surtout aux essais d'alimentation du bétail exploité dans des conditions très voisines de la pratique courante. La Société d'Hygiène Alimentaire, après entente avec les différents organismes qui la subventionnaient, s'est crue autorisée à préconiser l'organisation suivante d'un Service national d'étude du rationnement des animaux. Une Station centrale, en l'espèce celle de la rue du Ruisseau, serait spécialement chargée 1° d'étudier comparativement et de mettre au point les meilleures méthodes scientifiques d'expérimentation sur l'alimentation, 2° d'instruire, théoriquement et pratiquement, non seulement les
sur l'alimentation, 2° d'instruire, théoriquement et pratiquement, non seulement les techniciens spécialisés appelés à appliquer ces méthodes, mais également les praticiens de valeur, dont la collaboration est absolument indispensable. Aucune organisation ne saurait mieux rendre la science accessible à l'élite des exploitants et éleveurs, sans l'abaisser. Chaque région agricole, profitant des résultats acquis par cette Station centrale ainsi que de la compétence du personnel qui y aurait fait école, pourrait alors se mettre en mesure d'étudier, méthodiquement et utilement, les problèmes alimentaires ou d'ordre agricole qui l'intéresseraient le plus directement. Elle chercherait à les résoudre, si possible, sur les animaux
Elle chercherait à les résoudre, si possible, sur les animaux même de la région et avec les aliments dont l'exploitant y dispose couramment. Il y a nécessité absolue de rompre, plus qu'on ne s'est décidé à le faire, avec les habitudes du passé. Pourquoi ne pas se décider à laisser, de côté les traditions erronées qui forment encore, dans les campagnes et même dans les milieux instruits, la ligne de conduite de l'exploitant. On doit, pour les mêmes raisons, refaire la plupart de ces livres, issus de compilations laborieuses, où ce que l'on croit être de la science bien ordonnée
ce que l'on croit être de la science bien ordonnée n'est en réalité qu'une accumulation de faits divers pris indistinctement à toutes sources et souvent contraires à la réalité. Mais pour aboutir il faut, avant tout, reprendre systématiquement, rue du Ruisseau, l'étude du rationnement des diverses espèces animales. Les bases qui servent actuellement, faute de mieux, ont été obtenues expérimentalement sans doute mais sur des races étrangères, très différentes des nôtres, nourries en tout cas avec des aliments différents de ceux que produit notre sol et dans des conditions tout autres. Aussi la Société d'Hygiène Alimentaire a-t-elle voulu aménager de
autres. Aussi la Société d'Hygiène Alimentaire a-t-elle voulu aménager de suite, dans la mesure de ses disponibilités, une étable permettant aux travailleurs d'étudier les problèmes sur les animaux eux-mêmes. C'est le seul moyen de ne pas se laisser induire en erreur par la routine, par le préjugé, par le désir, pour une question de mode ou d'impression personnelle, de voir l'expérience réussir ou échouer. Le conseil donné par Buffon constitue en la circonstance une bonne méthode : Rassemblons scientifiquement des faits, des chiffres indiscutables, pour en tirer ensuite des idées directrices. C'est le seul mode de travail qui ait fait
directrices. C'est le seul mode de travail qui ait fait ses preuves en matière d'expérimentation d'ordre agronomique. La présence d'un laboratoire de recherches à côté des étables et écuries d'expérimentation semble par conséquent d'une nécessité absolue. Quand on réalise un programme d'essais pratiques, on a continuellement recours à l'introduction, dans les raisonnements, de notions d'ordre quantitatif ou qualitatif. Celles-ci sont de la compétence des techniciens, chimistes ou biologistes. On ne saurait de plus bien conduire une expérimentation, sans travailler souvent en marge, au laboratoire, sans élucider des points de détail et, par raison d'économie d'argent et de temps, sans vérifier
et, par raison d'économie d'argent et de temps, sans vérifier sur les petits animaux les conclusions douteuses résultant des premières observations faites à l'étable. Il a donc été admis en principe que, rue du Ruisseau, les recherches et les essais seraient conduits, logiquement, avec le concours d'un même personnel technique, celui-ci devant employer, le plus possible, les mêmes méthodes et apporter la même précision à ses opérations, qu'elles soient faites au laboratoire ou dans l'étable. Deux préparateurs de la Station ont été plus spécialement orientés l'un vers l'analyse chimique, l'autre vers l'analyse biologique, qui a recours aux réactifs vivants. Un
vers l'analyse biologique, qui a recours aux réactifs vivants. Un troisième préparateur, tout en aidant ses deux collègues, se consacre, autant que cela est nécessaire, aux expérimentations proprement dites. Il lui incombe d'enregistrer toutes les données utiles et de surveiller le travail du personnel de service qui, contrairement à ce qui passe le plus souvent ailleurs, n'a jamais à intervenir que comme manœuvre (1). AMÉNAGEMENT, MATÉRIEL ET OUTILLAGE DU CENTRE DE LA RUE DU RUISSEAU Certains trouveront peut-être inutile de voir le Bulletin entrer ici quelque peu dans le détail de l'installation de la rue du Ruisseau et des moyens
de l'installation de la rue du Ruisseau et des moyens spéciaux de travail qui s'y trouvent réunis. Tel n'est pas notre avis. Les écoles des uns sont faites pour profiter aux autres, sinon immédiatement du moins dans l'avenir. Les Stations agronomiques où l'on se propose non seulement d'améliorer la production animale, mais aussi, — il ne faut pas l'oublier, — d'instruire le personnel technique et exploitant chargé d'étudier et d'appliquer les bonnes méthodes, sont très rares en France. Notre enseignement de la zootechnie et de l'alimentation rationnelle se borne le plus souvent à reprendre les données recueillies par ceux des
plus souvent à reprendre les données recueillies par ceux des savants étrangers auxquels les moyens de travail ne manquent pas. On ne peut que le déplorer. Le progrès ne vient jamais sans efforts et l'on continue à constater que personne ne prend l'initiative de prévoir les organisations nécessaires à la renaissance de notre agriculture. Il est vrai qu'une Station de Recherches et d'Expérimentation sur le rationnement du bétail coûte relativement cher. Les frais de premier établissement du Centre de la rue du Ruisseau dans des bâtiments déjà construits à usage de laboratoires et d'écuries, ont dépassé 200.000 francs. Le budget
de laboratoires et d'écuries, ont dépassé 200.000 francs. Le budget prévoit actuellement chaque année : Pour le personnel 74.000 fr. Pour le matériel et les frais de fonctionnement 81.000 fr. .. SOIT UN TOTAL DE.... 155.000 fr. sans compter le fonds de roulement nécessaire à l'achat et à l'exploitation du bétail d'expérience et qui doit être maintenu entre 70.000 et 80.000 fr. La superficie totale du Centre, tel que représenté sur le plan ci-joint (fig. 1), est d'environ 950 m2, dont 690 couverts. Les laboratoires en occupent les 2/3 environ ; ils sont séparés, on le voit, des locaux réservés
; ils sont séparés, on le voit, des locaux réservés aux expérimentations et essais pratiques à poursuivre sur le bétail. LÉGENDE : B, C. Logement du personnel de service. Laboratoires de Recherches. A. Bibliothèque et collections d'échantillons. — D. Salle des balances (a) et Bureau. — E. Premier laboratoire de chimie : g. Grand centrifugeur ; e. f. h. Etables, appareils de dessiccation et batteries pour le dosage des matières grasses. — I. Deuxième laboratoire de chimie: Batteries pour dosages de l'azote, des sucres et des pentoses, avec sous-sol pour la préparation et la mouture des échantillons ; i. Hotte
la préparation et la mouture des échantillons ; i. Hotte et sorbonne. — K. Grande cour avec hangar pour fourrages (J). M. Écurie d'expérience avec stables à sous-sol (L) pour gros animaux. — N. Gages des petits animaux réactifs (analyses biologiques). Station d'Expérimentations. R. Cour vitrée avec chaufferie et réservoirs d'eau (P). S. Laiterie. — Appareils frigorifiques. T. Étable d'expérimentation. Les surfaces non bâties ou non couvertes sont indiquées par des hachures. Le matériel de la Salle des balances comprend, entre autres, une balance pouvant peser rapidement 2 kilos au centigramme. Celui-ci comprend un directeur, 3 préparateurs et 2 personnes
centigramme. Celui-ci comprend un directeur, 3 préparateurs et 2 personnes de service, un homme et une femme, logés à B et C du plan. Le crédit ci-dessus indiqué est un minimum, car ce personnel est considéré par l’Institut des Recherches agronomiques comme auxiliaire et ne reçoit, de ce fait, que des traitements notoirement insuffisants. De plus, les Offices ne prévoient explicite aucun crédit pour le personnel. près. Il est souvent nécessaire, comme par exemple pour la détermination des taux d’humidité, d’opérer sur des quantités relativement élevées de fourrages ou d’excréments. Le matériel du Bureau doit être un peu spécialisé. Il
Le matériel du Bureau doit être un peu spécialisé. Il faut qu’il donne toutes facilités pour l’établissement des graphiques et l’exécution des nombreux calculs nécessaires. Un comptable ne serait pas déplacé parmi le personnel technique, puisqu’il faut tenir régulièrement à jour les registres d’expériences, collationner les données expérimentales, calculer les moyennes. L’emploi de la machine à calculer est, pour cette raison, absolument indispensable. La première salle du Laboratoire de chimie est affectée à la dessiccation (à froid ou à chaud, à l’air libre ou dans le vide) des matières à analyser, puis au dosage des matières grasses au moyen d’une
analyser, puis au dosage des matières grasses au moyen d’une batterie, à chauffage électrique, de 10 appareils à extraction Louise. On y dose également les cendres, les sucres et la plupart des principes immédiats de détermination possible. Des autoclaves permettent les hydrolyses à chaud sous pression et la détermination des celluloses et des substances ligneuses. Cette salle possède, en outre, des appareils centrifugeurs fonctionnant électriquement, dont l’un a une capacité de 2 litres. Une pompe mue par l’électricité donne, par une canalisation, le vide dans tous les laboratoires. Dans une deuxième salle, également consacrée aux analyses chimiques, on a réuni,
deuxième salle, également consacrée aux analyses chimiques, on a réuni, montés en batteries, les appareils nécessaires aux dosages de l’azote et des pentoses, à l’extraction des sucres, ainsi qu’à la récupération, par distillation dans le vide à basse température, des solvants (alcool... etc.) employés ; une hotte et une sorbonne permettent l’attaque des substances par la méthode de Kjeldahl. Parmi les nombreux modèles d’étuve réunis dans le laboratoire, il faut citer celui qui sert à la dessiccation dans le vide, à des températures variables, des excréments solides. Un dispositif permet de recueillir par condensation la vapeur d’eau et les autres
de recueillir par condensation la vapeur d’eau et les autres corps volatilisés, tels que l’ammoniaque, toujours abondant dans les fèces et dont la détermination est nécessaire pour l’établissement des statiques d’azote des sujets mis en expérience. Cette étuve est chauffée au moyen d’un bain de glycérine maintenu par un régulateur à la température voulue. Six tubes à dessiccation fermés sur le devant au moyen de bouchons à vis peuvent recevoir chacun une nacelle contenant de 50 à 400 gr. de substance, selon la nature de cette dernière. Le laboratoire est entouré de paillasses en faïence, le long desquelles règnent des
entouré de paillasses en faïence, le long desquelles règnent des trous et cheminées d’appel (modèle Schloesing) ouvrant au-dessus des tables et destinés à entraîner les produits de combustion ou d’évaporation. Un escalier conduit de ce laboratoire à un sous-sol où ont lieu la préparation et la mouture des échantillons à analyser. Ces opérations, souvent aussi négligées que celles du prélèvement, sont pourtant de première importance. Il faut que les substances à analyser, quelles qu’elles soient, puissent être réduites entièrement en particules extrêmement fines, aussi bien pour les tissus tendres que pour les tissus ligneux ou cornés ; l’échantillon à analyser
pour les tissus ligneux ou cornés ; l’échantillon à analyser doit présenter exactement la composition chimique et histologique moyenne des aliments ou des excréments prélevés. Le moulin employé à cet effet, au laboratoire, est à 2 meules râpantes. Mis électriquement, il permet, par exemple, de réduire l’avoine après 4 moutures en une poudre ne laissant que 100% de refus sur le tamis en laiton N° 60. Il est utile, de mentionner la présence dans la grande cour d’un hangar permettant la mise en réserve d’une quantité importante de fourrage. L’homogénéité et l’uniformité de qualité des aliments distribués au cours d’une
et l’uniformité de qualité des aliments distribués au cours d’une série d’essais comparatifs sont des nécessités expérimentales absolues, dont on ne se préoccupe généralement pas et que l’on n’obtient qu’au prix de très grandes difficultés. La salle succède aux laboratoires de chimie, est réservée à l’analyse biologique et aux observations expérimentales individuelles sur les gros animaux. Les cages des petits animaux de laboratoire (rats, etc...) servant de réactifs préparés selon des règles précises, occupent toute la longueur de la salle, dont une description suffisamment détaillée a déjà été donnée. Les croquis suivants donnent une idée suffisante des dimensions et dispositions
croquis suivants donnent une idée suffisante des dimensions et dispositions principales, en plan et en coupe, des 3 stalles d’expérience destinées aux observations et recherches individuelles sur les gros animaux. L’escalier figuré à droite en plan conduit au sous-sol où se fait la récolte des urines après leur séparation des excréments solides. Chaque stalle est séparée de sa voisine, on le voit, par une clôture pleine. Quand les sujets d’expérience sont de sexe mâle, on emploie le dispositif des fig. 3 et 4. Le sol des stalles est en béton recouvert d’une couche de bitume dur ; des pentes convenablement
recouvert d’une couche de bitume dur ; des pentes convenablement aménagées font converger l’urine émise vers le point bas (B ; fig. 2). Le sol est traversé en cet endroit par une tubulure métallique, en forme d’entonnoir, grillagée pour éviter l’entraînement toujours possible des excréments solides et dont l’extrémité inférieure est reliée, dans le sous-sol, à un récipient d’une capacité de 10 litres au moins (fig. 3). Il est préférable de prendre ce récipient en forme de bouteille pour éviter le plus possible l’évaporation du liquide. À l'angle intérieur de chacune des stalles, se trouve un autre récipient (A; lig.
chacune des stalles, se trouve un autre récipient (A; lig. 2), fermé par un couvercle, où l'on réunit les excréments solides récoltés, à la main, au fur et à mesure. Quand l'observation porte sur des femelles, il est beaucoup plus difficile d'empêcher le mélange de l'urine et des fèces. Ainsi que le montre la figure 4, on peut poser sur le sol bitumé de la stalle un plancher suffisamment solide recouvert de linoléum ; les urines sont recueillies directement derrière l'animal dans une cuve cimentée communiquant avec le sous-sol. Une trappe mobile permet, soit de recouvrir cette cuve (F), soit,
trappe mobile permet, soit de recouvrir cette cuve (F), soit, lorsqu'elle est ouverte (O), ainsi que le montre la figure 4, de rabattre vers le récipient l'urine projetée en arrière. Une chaîne ou une barre empêche l'animal de trop reculer. Une dérivation de la canalisation de vidange, sur laquelle se branchent les appareils à traire, passe en tête des stalles et permet le contrôle laitier individuel de trois vaches. Ce dispositif simple oblige à récolter les fèces au fur et à mesure de leur émission, afin d'éviter qu'elles ne soient partiellement mélangées aux urines. Si la présence continuelle à l'écurie
partiellement mélangées aux urines. Si la présence continuelle à l'écurie d'expérience d'un homme de service est impossible, on peut procéder ainsi : une vaste toile caoutchoutée assez épaisse, large de 0 m. 65 environ, est solidement fixée à la croupe de l'animal, un peu en-dessous de l'anus, au moyen d'un harnais combiné à cet effet. On maintient au besoin ce tablier par des cordes passées sur des poulies de chaque côté de l'animal, de façon à ne pas gêner ses mouvements, tandis que son extrémité inférieure, restée un peu flottante, est reliée à une caisse en zinc de 0 m.
est reliée à une caisse en zinc de 0 m. 40 environ de profondeur, occupant toute la largeur de la stalle. Les excréments solides se rassemblent dans ce récipient. Le professeur Ritzman, de l'Institut de Nutrition animale à l'Université de New-Hampshire (Durham) emploie pour séparer les excréments solides et liquides l'outillage schématisé par la figure 5 (1) : une trémie A placée derrière l'animal collecte les fèces dans le récipient E et les urines dans la bouteille F, au moyen d'une sorte de tapis roulant caoutchouté (B et C) monté sur les rouleaux R, mis en mouvement par une courroie
sur les rouleaux R, mis en mouvement par une courroie D reliée à un moteur électrique. On sait que les vaches n'émettent jamais en même temps des fèces et de l'urine. Lorsque des excréments solides tombent sur le rouleau de toile collecteur, ils sont déversés, par le mouvement même du rouleau, dans le récipient E. S'il y a émission d'urine, le tapis roulant étant en dos d'âne, comme le montre le croquis, qui se trouve au bas de la figure, de l'armature du tapis, le liquide suit les pentes et s'écoule, par la trémie, dans la bouteille. Ces dispositifs plus
s'écoule, par la trémie, dans la bouteille. Ces dispositifs plus ou moins simples semblent théoriquement susceptibles d'assurer la récolte presque intégrale des excréta. En est-il de même dans la pratique et quelle est l'importance des pertes possibles? En ce qui concerne l'urine, il est évident qu'il faut joindre à celle qui s'écoule directement dans le récipient, celle qui mouille les parois des stalles. On ne peut recueillir directement le liquide adhérent au sol et aux faces latérales ; on se contente donc d'en évaluer la quantité indirectement de la façon suivante. Après avoir pesé l'urine recueillie dans le flacon, on
suivante. Après avoir pesé l'urine recueillie dans le flacon, on lave la stalle avec soin à la brosse. Deux litres d'eau suffisent généralement. Les liquides de lavage réunis dans un vase spécial sont pesés ; on y dose l'azote total, puis on fait le même dosage dans l'urine recueillie directement. D'après les résultats obtenus, on calcule à quel poids d'urine correspond l'azote total récupéré dans les eaux de lavage ; ce poids est ajouté à celui de l'urine. Il est admis que l'on connaît ainsi très approximativement le poids total d'urine émise chaque jour par l'animal d'expérience. Ce mode de
d'urine émise chaque jour par l'animal d'expérience. Ce mode de correction a été adopté par les laboratoires qui travaillent avec le plus de soins, mais il est loin d'être parfait pour les raisons suivantes : 1° On suppose implicitement que l'urine a une composition constante pour toutes les émissions de la journée et de plus qu'elle ne s'évapore pas ; 2° On néglige de tenir compte de l'urine projetée lors de sa chute sur le sol et qui se fixe non seulement sur le bitume mais sur les bas flancs de la stalle, les pieds et les jambes de l'animal.