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côtés longs tranchant et se manie avec difficulté. J'ai essayé du compost de bruyère fauchée, dit M. Moll. Pour hâter la décomposition des matières végétales, j'avais fait mêler à ma bruyère des matières animales, chiffons de laine, excréments, sang caillé. J'ai obtenu un résultat tout opposé à celui que j'en attendais. Mes matières végétales ont conservé mes matières animales. Les acides tannique et gallique dégagés par la bruyère ont agi sur la laine, sur le sang comme ils font sur le cuir. J'ai dû neutraliser l'action des acides tannique et gallique au moyen de matières alcalines. La troisième méthode est
gallique au moyen de matières alcalines. La troisième méthode est l'enfouissement dans le sol du gazon qui le couvre. On commence ordinairement par enlever la bruyère, soit à la faux, soit autrement, sans jamais brûler, pour se ménager l'emploi du fumier; puis on essaie au moyen d'une pioche acérée, munie, si l'on veut, d'une longue douille préservatrice du manche en bois. Dans les terrains extrêmement durs et pierreux, on emploie la tournée, pioche étroite et longue, augmentée d'un pic. Le travail à la tournée est cher, car il se fait lentement et nécessite des ouvriers très robustes. L'essartage se donne
lentement et nécessite des ouvriers très robustes. L'essartage se donne à des profondeurs très variables, ordinairement 10 ou 12 centimètres. M. Trochu, habile agriculteur de Belle-Isle-en-Mer, a donné des essartages à 40 centimètres. Cette opération, très chère pour tout autre propriétaire, ne lui coûtait, à lui, que 3 ou 400 fr. par hectare. C'est à une circonstance particulière qu'il devait ce bon marché : M. Trochu employait des hommes détenus dans un pénitencier militaire. Son chiffre de revient ne doit donc pas être pris pour base. L'essartage fait en hiver, on donne en mars ou avril un trait de charrue
on donne en mars ou avril un trait de charrue ou deux traits d'araire, — charrue primitive, dont M. Moll fait un excellent usage, — l'un en long, l'autre en travers. Un mois après, on herse, on roule, on fait ses dérayures, — rigoles d'écoulement que n'ouvre pas l'araire, et qu'il faut tracer après coup; — puis on sème avec un nor. Lorsqu'on est pressé de jouir, on donne un labour aussitôt l'essartage, et l'on sème du sarrazin en mai. La récolte ne paye pas les frais, mais on ne doit la considérer que comme récolte dérobée. La véritable récolte
doit la considérer que comme récolte dérobée. La véritable récolte est celle de froment, de seigle ou de colza qui se fait en automne. Toutes les méthodes de défrichement connues, bien appliquées dans des terres susceptibles de produire donnent des bénéfices, et cependant les cultivateurs des pays de landes repoussent le défrichement. Cette haine s'explique par l'état des exploitations agricoles de ces régions. Dans le Berry, dans le Poitou, beaucoup de fermes ont des terres d'une étendue totale de 60 hectares, dont 40 en landes : le reste en terres arables. La culture y est très mauvaise, car la terre
arables. La culture y est très mauvaise, car la terre a trop d'étendue et le mobilier vif est insuffisant. Deux paires de bœufs qui n'en valent pas une, qu'on fait paître dans les pâturages de lande, après les avoir fait travailler six, sept et huit heures, quelques vaches et bêtes ovines, une jument, voilà tout ce mobilier, à peine la moitié de ce que doit posséder une ferme de bonne culture. En outre, cela est dehors, tout le jour et la nuit quand le temps le permet, partant ne produit pas de fumier. Dans un tel état de choses, si
pas de fumier. Dans un tel état de choses, si le cultivateur a entendu vanter les défrichements, ou qu'un fermier soumis aux exigences de son propriétaire, il défriche dix hectares en deux années, il récoltera, pendant les premières années, de quoi payer ses frais ; il fera même des bénéfices; mais, les années suivantes, son sol épuisé ne lui donnera plus rien. Le peu d'engrais qui faisait produire les quelques hectares en culture dont vivait le métayer, dispersé sur 60 hectares, ne produira d'effet sur aucun, et la ruine sera la conséquence du défrichement. Les landes ne peuvent augmenter les
la conséquence du défrichement. Les landes ne peuvent augmenter les fumiers, parce qu'on n'y peut faire de fourrages. Elles sont propres au blé, à l'avoine, au colza, à la navette, mais se refusent à produire du trèfle, du sainfoin. Ce n'est qu'après de longues cultures qu'on en obtient. À la vérité, au bout de cinq ans et sans marais, on peut obtenir des vêpres ou des mélanges de sarrasin, millet, moutarde, du seigle, du colza, des choux, des betteraves. Dans les mains d'un cultivateur habile, une exploitation pourrait ainsi se passer de luzerne, trèfle et sainfoin, mais ce genre de
passer de luzerne, trèfle et sainfoin, mais ce genre de culture serait très coûteux. Le cultivateur routinier, qui a déjà bien du mal à faire son trèfle, ne fera jamais ces mélanges qui demandent plus d'intelligence qu'il n'en possède. Il y a cependant un moyen fort simple de rendre le défrichement des landes profitable immédiatement et toujours. C'est de mettre en herbage le terrain défriché avant son complet épuisement, les graminées y venant bien. Ce système, dont M. Moll est l'inventeur, lui a parfaitement réussi. Mol défriche en hiver, roule en juillet, août, met son noir en septembre, herse avant
en juillet, août, met son noir en septembre, herse avant l'hiver, récolte son colza et donne un nouveau labour qui ramène à la surface, à l'état de fumier, le gazon émoulu par le premier labour. Après le colza, M. Mol fait du blé; puis il sème de l'avoine et des vesces, puis un mélange de : 20 kilogr. de raygrass d'Italie; 2 kilogr. de houque laineuse; 1 kilogr. de fléole. Quelquefois il y ajoute 3 sacs de graines de foin ramasées avec la poussière des greniers ou tirées du dehors. Les 9 dixièmes de cette poussière ne sont pas des
Les 9 dixièmes de cette poussière ne sont pas des graines, mais le dernier dixième suffit à payer les frais, et les autres dixièmes forment un bon fumier. Pour maintenir les terres dans leur état de fertilité, M. Mol provoque, au moyen du noir animal, la pousse d'une fumure verte. Il fait venir un mélange de Démeilès qu'il sème avec du noir après un seul labour, et, vers la fin d'octobre, il enfouie cette récolte, haute de 1 mètre. Après de bonnes récoltes de céréales, il obtient de cette manière un excellent herbage. M. Mol, loin de considérer le défrichement
un excellent herbage. M. Mol, loin de considérer le défrichement des landes comme une opération ruineuse, lui attribue le salut de son exploitation agricole. LÉON MICHEL. (La suite au prochain n°.) Exposition universelle.—Fabrication du beurre. Il n'est aucune classe de la société qui ne fasse plus ou moins usage du lait ou des produits qu'on en retire. Le fromage peut paraître superflu pour ceux qui consomment en abondance d'autres matières animales; cependant on le trouve toujours sur les tables les mieux servies. Dans les classes pauvres, il fait partie de la nourriture habituelle; c'est la base de l'alimentation de l'ouvrier
la nourriture habituelle; c'est la base de l'alimentation de l'ouvrier des champs; aussi la consommation de cette substance est-elle très considérable. Quant au beurre, il est employé dans presque tous les ménages, et en énorme proportion, pour remplacer l'huile qui joue un grand rôle dans la cuisine des pays méridionaux. Le beurre, on le sait, n'est autre chose que la réunion de toutes les petites bulles de graisse que contient le lait en quantité plus ou moins forte. Cette réunion s'opère par un procédé purement mécanique, en agitant et en battant la crème, à l'aide d'instruments spéciaux, de barattes dont
battant la crème, à l'aide d'instruments spéciaux, de barattes dont l'Exposition universelle, et en particulier l'île trop peu visitée de Billancourt, a offert un assez grand nombre de modèles. À Billancourt, la baratte atmosphérique entre autres instruments affectés à la même destination, a été soumise à des expériences fort intéressantes. Cet appareil, très simple et peu coûteux, se compose d'un cylindre dans lequel on fait agir un piston fixé à l'extrémité inférieure d'une tige creuse dont la partie supérieure est fermée par une soupape en caoutchouc. Une fois le lait versé dans le cylindre jusqu'à la moitié environ de sa
versé dans le cylindre jusqu'à la moitié environ de sa hauteur, on soulève le piston; un vide partiel se produit au-dessous, et l'air extérieur afflue par le tuyau, sous l'influence de la pression atmosphérique. Fait-on redescendre le piston? La soupape du tube se referme, et l'air contenu dans le liquide est rapidement chassé à travers sa masse. Le battage ainsi réalisé par l'ascension et la descente successives du piston est des plus efficaces. Il force les moindres molécules butyreuses à se dilater, à s'ouvrir, et le beurre qu'elles contiennent, plus léger que le lait, s'échappe et monte à la surface.
léger que le lait, s'échappe et monte à la surface. Avec la baratte atmosphérique, on extrait le beurre du lait frais en dix minutes et de la crème en cinq minutes, sans faire usage d'aucun ingrédient et en conservant par conséquent sa douceur et toutes ses qualités; de telle sorte qu'après avoir fourni tout le beurre qu'il contenait, il peut encore être employé aux usages domestiques pour lesquels il est habituellement utilisé. Le beurre obtenu à l'aide de ces appareils est d'une belle apparence et peut rivaliser, pour la qualité, avec les meilleurs produits que donnent les diverses méthodes de
avec les meilleurs produits que donnent les diverses méthodes de barattage usitées jusqu'à ce jour; mais cette invention est surtout remarquable en ce qu'elle permet à tout le monde de se procurer, avec du lait frais ou de la crème, du beurre excellent en quelques minutes. Usage de la viande de cheval à Paris. Une lettre du 21 octobre, adressée de Paris au Times, par M. A.-S. Bicknell, contient les curieux détails suivants : « Jusqu'à ce moment aucun restaurant de Paris n'a tenu de viande de cheval comme article de consommation prêt à être servi au premier venu, mais
de consommation prêt à être servi au premier venu, mais je suis autorisé à affirmer que M. Meunier Lemardié, 100, rue de Richelieu, est en état de servir un « dîner de cheval » à quiconque désire en faire l'expérience. L'établissement de Lemardié, fameux à Paris, n'est pas un restaurant dans l'acception ordinaire de ce terme, mais il est l'analogue de la Taverne de Londres, et les repas, soit publics, soit privés, doivent y être commandés d'avance. Il y a peu de jours j'y ai dîné avec un ami, et l'on nous y a préparé les plats suivants : potage
l'on nous y a préparé les plats suivants : potage au consommé de cheval, saucisson de cheval, bifteck de cheval à l'anglaise, filet de cheval rôti, tous mets excellents et incontestablement inférieurs au meilleur boeuf, quoique, selon l'assurance de M. Lemardié, le cheval fût âgé de 18 ans. Tous ceux qui ont goûté de la chair de cheval s'accordent à en vanter la délicatesse et les qualités nutritives, mais on paraît se méprendre à l'égard de son prix. Les morceaux de choix valent actuellement de 65 c. à 1 fr. 50 la livre et les moins estimés de 20 à
50 la livre et les moins estimés de 20 à 30 cent. Il y a aussi un autre obstacle qui s'opposerait à l'usage général de la viande de cheval: c'est que la graisse se ramollit et rancit en peu de temps, d'où il résulte qu'à moins d'un prompt débit ou de l'enlèvement de la graisse, le boucher doit prendre une avance sur le prix de vente pour se couvrir de la perte sur la viande non vendue. Il existe maintenant à Paris 17 boutiques où l'on vend de la viande de cheval. Le maître du principal de ces établissements, 3,
de cheval. Le maître du principal de ces établissements, 3, place d'Italie, m'a informé que depuis le décret impérial du 9 juin 1866, qui autorise la vente de la viande de cheval sur les "marchés publics, il en fournit régulièrement chaque jour à quelques restaurants, mais que ces restaurants n'osent pas la vendre sous son vrai nom. J'ai à peine besoin d'ajouter que ni mon ami ni moi nous n'avons pu apercevoir le moindre goût désagréable dans les mets que nous avons essayés chez M. Lemaitre, et si parmi vos lecteurs il en est qui désirent éprouver par eux-mêmes la
lecteurs il en est qui désirent éprouver par eux-mêmes la vérité de ce que les disciples de Geoffroy Saint-Hilaire ont maintes et maintes fois proclamé, savoir que, comme matière alimentaire, le cheval vaut le boeuf, et s'ils veulent s'adresser à moi, je me ferai un plaisir d'organiser un dîner de cheval à Londres. Un cheval de grosseur moyenne et préparé pour la vente au boucher parmi d'autres et un engraissement d'un mois valait, il y a deux ans, 35 fr; aujourd'hui il se vend de 200 à 250fr. Les boulangeries coopératives. La cherté du pain, qui est un mal inévitable
coopératives. La cherté du pain, qui est un mal inévitable pendant tout l'hiver et jusqu'à la moisson prochaine, a enfin suggéré aux chefs des populations citadines l'idée de fonder des boulangeries coopératives. Les journaux citent plus de vingt-cinq villes où se forment en ce moment des associations pour établir des boulangeries de ce genre, qui donneront aux sociétaires le pain au prix de revient et en vendront au public avec une très-légère prime de bénéfice. Dans quelques villes, les boulangers ont eu la bonne et intelligente pensée de s'entendre avec l'autorité municipale pour taxer eux-mêmes leur pain sur double base
l'autorité municipale pour taxer eux-mêmes leur pain sur double base des cours du blé à la halle, avec une prime de cuisson représentant le minimum du bénéfice qu'ils puissent s'attribuer. Nous ne pouvons qu'approuver hautement cette manière de trancher le problème insoluble en ce moment de la fameuse liberté de la boulangerie, encore une de ces formules malheureuses à la mode de notre temps, au moyen desquelles on rend tout progrès pratique impossible; parce qu'on se place dans l'impossibilité de nouer les deux bouts d'une question en ne voulant la voir que par un côté. Entre le boulanger qui veut
voir que par un côté. Entre le boulanger qui veut être libre et l'administration qui veut rassurer la population contre les angoisses de la misère, il ne s'agit pas d'invoquer des principes abstraits. C'est là une besogne puérile et peu sérieuse. Les boulangers qui ont pris le parti que nous venons de dire, — ceux de Bapaume, si nous ne nous trompons, — ont montré un tact et un bon sens qui serviront mieux la cause de la liberté de la boulangerie que les théories abstraites au moyen desquelles on s'imagine nous doter cette fameuse liberté. (Gazette des Campagnes.) L.
s'imagine nous doter cette fameuse liberté. (Gazette des Campagnes.) L. HEBVÉ. Arrosement circulaire. Tout le monde a vu arroser les pelouses, les jardins publics, etc., au moyen de tuyaux destinés à amener l'eau qui s'échappe d'une lance métallique sous forme de jet ou en pluie plus ou moins fine; un homme dirige l'eau alternativement dans toutes les directions. Une modification importante a été apportée dans ce système, de manière à en faire une nouveauté. La lance d'où s'échappe le jet d'eau n'a plus besoin d'être tenue dans les mains; elle repose sur un support à trois pieds et tourne d'elle-même,
repose sur un support à trois pieds et tourne d'elle-même, de manière à arroser circulairement et dans un rayon dont la grandeur varie avec la force du jet d'eau. L'eau tombe ainsi sous forme de pluie sur toute la surface qui entoure le support; il n'y a plus qu'à changer celui-ci de place de temps à autre. La force qui fait tourner la portion de tuyau fixée sur le support est empruntée à la vitesse d'arrivée du liquide lui-même. Voici comment : À l'extrémité de la lance est une plaque mobile en cuivre dont la surface concave est tournée du
mobile en cuivre dont la surface concave est tournée du côté du jet d'eau. Ce jet, en frappant cette surface, lui imprime un choc suffisant pour faire tourner la lance, en sorte que l'on a un véritable soleil d'eau tournant et divisant le liquide sphériquement. L'alimentation de l'eau exige simplement un réservoir élevé de quelques mètres ; la force qui en résulte suffit pour faire jaillir le liquide et pour déterminer la rotation dont nous venons de parler. On remplit le réservoir au fur et à mesure qu'il se vide par un procédé d'une grande simplicité et basé sur les
par un procédé d'une grande simplicité et basé sur les propriétés du levier. À l'extrémité de l'un de ses bras est ajustée une écope (pelle creuse) destinée à puiser l'eau dans un bassin situé au niveau du sol, l'autre bras du levier est mis en mouvement avec les mains, et sans grand effort, de manière à plonger l'écope dans l'eau et à déverser son contenu dans le réservoir. Un homme peut ainsi élever près de 200 litres d'eau à la minute dans un réservoir placé à 3 mètres de hauteur. L'inventeur de ce système, M. Ravenau, fait fonctionner dans le
L'inventeur de ce système, M. Ravenau, fait fonctionner dans le jardin du Champ-de-Mars un appareil qui élève l'eau à 7 mètres. Abondance de la viande en Australie. Au moment où le prix de la viande tend à devenir si élevé en Europe, quelques détails donnés par le Times, sur l'énorme production du bétail en Australie, méritent de fixer l'attention : Les colons d'Australie ont, dit ce journal, une telle abondance de boeufs et de moutons qu'ils ne savent qu'en faire. C'est pour eux, à l'heure qu'il est, un excès de production qui devient un grand embarras, et qui doit s'accroître
production qui devient un grand embarras, et qui doit s'accroître dans une mesure incalculable, à moins qu'on ne trouve un marché pour y déverser ce trop-plein. L'accroissement du bétail dans la colonie sera certainement sans aucun rapport avec celui de la population, dans un avenir même lointain. Dans un district d'Australie, et en une saison, l'augmentation des agneaux a été de 2 millions. 11 n'est pas extraordinaire que le mouton de la première qualité ne coûte que 2 pences (20 centimes) la livre, sans qu'un prix aussi peu élevé provoque la demande. Observations météorologiques faites à l'École normale de l'Ain:
la demande. Observations météorologiques faites à l'École normale de l'Ain: AOUT 1867. Observations météorologiques faites à l'École normale de l'Ain. SEPTEMBRE 1867. Quelques mots sur la Société de bonnes lectures et de conférences agricoles ÉTABLIE À SAINT-DENIS PRÈS BOURG, On se rappelle que, en 1866, le journal de la Société d'Émulation a parlé de la classe d'adultes de Saint-Denis, près Bourg, et de la société de bonnes lectures et de conférences agricoles qui a été fondée dans la même commune à la clôture de la classe du soir. Pour répondre au bienveillant désir des personnes qui s'intéressent à la prospérité
au bienveillant désir des personnes qui s'intéressent à la prospérité de cette modeste association, il a paru utile de dire quelques mots du but de la Société et des principes qui la dirigent; des travaux depuis sa fondation; des principales difficultés qu'elle a rencontrées; nous terminerons en exprimant quelques vœux pour l'avenir. Le but de la Société est bien défini par son règlement dont voici les articles essentiels : La Société procure à ses membres des livres et des journaux pour s'instruire au point de vue moral et agricole. Elle s'occupe de tout ce qui peut favoriser l'agriculture locale et
s'occupe de tout ce qui peut favoriser l'agriculture locale et servir à développer l'intelligence, le bon esprit et le bien-être des habitants de la commune. Les moyens d'action dont elle se propose de faire usage, selon ses ressources, sont de : 1° S'abonner à de bons journaux agricoles et littéraires et fonder une bibliothèque spéciale; 2° Établir des conférences, le premier dimanche de chaque mois, sur des sujets agricoles; 3° Faire, tous les ans, un petit cours de culture des légumes et des arbres dans les fermes; 4° Distribuer des graines et divers produits; 5° Réunir et coordonner des collections
graines et divers produits; 5° Réunir et coordonner des collections utiles à l'agriculture, insectes nuisibles, oiseaux insectivores, herbier des plantes de la commune, échantillons des terres de la localité; 6° Venir en aide à ses membres qui seraient dans le besoin; 7° Acheter à titre d'essai, des semences et des instruments perfectionnés. Les membres ont la facilité d'aller lire, tous les dimanches, les livres et les journaux de la Société, soit pour se instruire sur leurs affaires, soit à simple titre de distraction. Pour que le titre de membre de la Société soit véritablement un honneur que tout le monde
la Société soit véritablement un honneur que tout le monde puisse ambitionner, les personnes qui manqueraient gravement à leurs devoirs en seraient exclues ou ne pourraient en faire partie sans un vote spécial des membres présents à une réunion mensuelle. La Société, on le voit, se propose avant tout de servir les intérêts agricoles de la commune. Les concours montrent fréquemment que l'agriculture est plus avancée à Saint-Denis que dans beaucoup d'autres localités. Malgré les progrès accomplis, les bons exemples de certains cultivateurs sont observés et imités avec succès. Il en est parlé dans les conférences avec raison ceux de
en est parlé dans les conférences avec raison ceux de M. Nallet, maire, qui se distingue par son intelligence, sa bonne administration et son empressement à adopter les meilleures méthodes de culture. Les opinions des membres de la Société tiennent grande importance; elles sont généralement composées de personnes éminentes par leur valeur, leurs opinions morales et de leur intelligence. Des idées sont généralement comprises à Saint-Denis; des caractères pourvus d'une profonde empathie s'expriment dans les conversations; de la sagesse et de la probité. Les archives dénombrées mentionnent que les Olivier, les Daillé, les Gist, les Barbier, les Boiron, les Monnier,
les Daillé, les Gist, les Barbier, les Boiron, les Monnier, etc., existaient déjà autrefois (1462). La Société tend à inspirer aux habitants des goûts simples, des mœurs d'ordre, de travail; d'obéissance et de respect. La Société civile dans les affaires doctrinaires; sur la filosofie naturelle; elle s'appelait simplement Cézaréat, en 1866, et pour distinguer deux localités très rapprochées, faisait Cézaréat-Du-Rémy près de Bourg; et Cézaréat-du-Main pour le hameau de Saint-Bonnet de Saule. La tâche d'éclairer ceux qui seraient tentés de déserter les campagnes pour les villes est difficile. Les cultivateurs se défient des meilleures raisons qu'on leur présente. La plupart
se défient des meilleures raisons qu'on leur présente. La plupart de ceux qui émigrent à la ville ne connaissent pas la vie et les dangers de leur nouvelle position. Il importe de les en instruire, mais sans charger le tableau et en citant des faits positifs et connus. D'un autre côté, les conférences de la Société offrent des distractions et des jouissances intellectuelles vers lesquelles aspirent beaucoup de personnes qui abandonnent la vie des champs. Il n'est que trop vrai que pendant longtemps on a tout fait pour les villes et rien pour les campagnes. Il n'y a dès lors
et rien pour les campagnes. Il n'y a dès lors rien d'étonnant que les populations se soient tournées du côté où se trouve la vie intellectuelle et matérielle en délaissant les lieux qu'elles n'auraient pas dû quitter. Il est dans l'essence de la Société de faire perdre peu à peu les habitudes de débauche et d'ivrognerie. À la campagne, le seul lieu où les cultivateurs puissent se réunir est le cabaret. Ils y vont, quelques-uns par routine, pour faire comme les autres, le plus grand nombre pour le plaisir de la conversation et pour se tenir au courant des nouvelles
la conversation et pour se tenir au courant des nouvelles se rapportant à leur état. Incontestablement, il leur est plus avantageux d'aller à la Société. Ils y apprennent plus sûrement les faits extérieurs et les événements qui se passent à l'est de Bourg. On pense que ce nom de Cyzériat rappelle que Saint-Denis était une villa romaine où quelques princes de la famille des Césars avaient un séjour d'agrément. Un très grand pré longeant la Veyle s'appelle aussi pré Cyzériat, et les Curt, nombreux au pays, paraissent avoir une origine romaine, s'il est vrai que leur nom vienne de Curlius.