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d’un ministre même de l'Empire, M. de La Valette. La voici dans son intégrité : « Monsieur le préfet, je crois devoir, à l’exemple de plusieurs de mes prédécesseurs, vous tracer la marche qu'il convient de suivre et les principes qu'il y a lieu de prendre pour règle dans l'application du décret du 29 décembre 1865 sur les cafés, cabarets et autres débits de boissons à consommer sur place. » Une circulaire du 7 février 1866 renfermait sur cette importante partie du service des instructions qui n’aurait pas d'incertitude et qui cependant n’ont pas été toujours comprises dans le sens
qui cependant n’ont pas été toujours comprises dans le sens que le gouvernement a voulu leur attribuer. Je me vois souvent dans la nécessité de rappeler que le décret du 24 décembre 1851 doit être appliqué avec une modération soutenue, en tenant compte des nécessités actuelles, en évitant de froisser des intérêts légitimes et de heurter les habitudes des populations, lorsque ces habitudes ne sont un danger ni pour l'ordre ni pour les mœurs publiques. Il faut donc se garder d’exagérer les restrictions apportées à l’industrie des débits de boissons, en limitant à un chiffre déterminé d'avance le nombre de
en limitant à un chiffre déterminé d'avance le nombre de ces établissements qui peuvent se former dans une localité. Je ne saurais admettre que, lorsque le pétitionnaire présente des garanties d’ordre et de moralité, l’autorisation d’ouvrir un débit de boissons lui soit refusée par le seul motif que les établissements de ce genre déjà existant dans la commune suffisent aux besoins réels de la consommation. Ce système tendrait à constituer une sorte de monopole au profit des débitants en exercise ; il serait donc abusif et contraire à la liberté commerciale, qui, à moins de motifs d’une haute gravité, ne
commerciale, qui, à moins de motifs d’une haute gravité, ne doit pas être entravée. Plusieurs de MM les préfets croient devoir prendre des arrêtés pour réglementer dans leurs départements l’exercice de l’industrie des débits de boissons. J’y vois à coup sûr un avantage, puisqu'il importe que des règles générales existent pour tenir les autorités municipales, et auxquelles doivent se conformer les débitants de boissons. Mais, en pareille matière, il est très opportun de se borner à des prescriptions d’une exécution facile, et de ne point entrer dans une réglementation minutieuse et gênante qui aggrave la loi et contrarie sans nécessité
et gênante qui aggrave la loi et contrarie sans nécessité les habitudes de la population. J’ai remarqué que quelques-uns de ces règlements déterminent et fixent la distance à laquelle un débit de boissons doit être situé par rapport aux églises ou aux maisons d’écoles. Il importe sans doute, de veiller avec sollicitude à ce que les exercices du culte ne puissent être troublés par le voisinage immédiat d'un café ou d’un cabaret. Il convient également que les établissements de cette sorte ne soient pas trop rapprochés des maisons d’écoles. Mais ces précautions à prendre pour éviter ces inconvénients ne doivent
ces précautions à prendre pour éviter ces inconvénients ne doivent pas faire l’objet de dispositions réglementaires. Chaque fois qu’un débit de boissons est projeté dans un local à proximité de l’église ou d'une maison d’éducation, l'autorité doit faire vérifier, avec le plus grand soin, si le débit présenterait, en effet, par sa situation, des inconvénients réels et sérieux au point de vue de la convenance du culte et de la bienséance dont doit être entourée la jeunesse qui fréquente les écoles. Afin d’être en mesure de suivre toujours dans ses détails la marche de votre administration, je désire que les
détails la marche de votre administration, je désire que les raisons vous auraient déterminé à interdire l’ouverture d’un débit de boissons soient explicite ment mentionnées et convenablement développées dans les états périodiques que chaque préfecture doit adresser au ministère de l’intérieur. Dans la plupart de ces états, on se borne trop souvent à des énonciations vagues et insuffisantes. Lorsqu'il s’agit de la fermeture d’un café ou d'un cabaret, il faut, faisant preuve d'une constante circonspection, s’entourer de preuves et de renseignements certains, et surtout se tenir en garde contre les informations qui seraient suggérées par la malveillance ou par une
informations qui seraient suggérées par la malveillance ou par une concurrence cupide. Les décisions de cette nature affectant la propriété industrielle, et, dans plusieurs cas, plus ou moins directement la propriété immobilière, MM. les préfets continueront d’en rendre compte immédiatement à l'administration centrale par les rapports spéciaux établissant la légalité et la nécessité de la mesure. La cour de cassation ayant décidé que le décret de 29 décembre 1851 n’est pas applicable aux aubergistes et aux restaurants, plusieurs de vos députés ont vu dans cette jurisprudence un moyen d’éviter les prescriptions du décret précité et de soustraire à l’action préventive
prescriptions du décret précité et de soustraire à l’action préventive ou répressive de l'autorité un très grand nombre de cabarets indûment qualifiés d'auberges. Cette opinion me paraît plus spécieuse que fondée, je ne puis que me référer aux applications licites et concluantes que contient sur ce point la circulaire du 7 février 1855, à laquelle je prie de vous reporter. En résumé, monsieur le préfet, pénétrez-vous bien de la pensée du gouvernement, qui ne doit pas être méconnue. Comme elle l’est peut-être dans quelques départements où l'on s’attache à un système de restriction étroite, parce qu’on la suppose, à tort
système de restriction étroite, parce qu’on la suppose, à tort assurément, conforme à l’esprit de la loi et aux intérêts du conseil. Élevez-vous au-dessus des préventions extrêmes qui pourraient se manifester dans votre département contre une industrie qui a droit, elle aussi, à une part équitable de liberté, chaque fois que les intérêts de la société ne sont pas compromis par son développement. Quand vous hésiterez, veuillez me soumettre vos doutes, et je Vous tracerai la marche que vous aurez à suivre. Ayez soin d’ailleurs de faire contrôler les renseignements qui devront servir de base à vos décisions; tenez-vous en
qui devront servir de base à vos décisions; tenez-vous en garde contre des informations qui émanent souvent des personnes disposées à empêcher la libre concurrence des débitants pour favoriser les industries déjà en exercice; ne prenez pas pour certains et irrécusables des rapports qui représentent l’ordre public menacé alors que se trouvent seulement en jeu des intérêts privés qui ont droit à une protection égale. C’est sur le terrain de la liberté de l'industrie et de la confiance qu’il faut se placer. En donnant à la loi une portée et un caractère qu’il ne faut pas lui attribuer, on motiverait
un caractère qu’il ne faut pas lui attribuer, on motiverait de sérieuses réclamations et on affaiblirait l’autorité du décret du 29 décembre. Recevez, etc. La Valette. LA GÉNÉRALITÉ DES GRAINES à l'Académie des Sciences. MM. Déhérain et Laminant transmis ces jours derniers à l'Académie des Sciences une intéressante communication relative à la physique végétale : "On sait que les conditions nécessaires pour qu'une graine entre en germination sont l’humidité et le contact de l'air atmosphérique; on ignorait toutefois la cause même du phénomène. MM. Déhérain et Landrin abordent aujourd’hui la solution de ce problème. D'après eux, l’effet de l’eau est
solution de ce problème. D'après eux, l’effet de l’eau est de ramollir les enveloppes de la graine, de façon à les rendre perméables aux gaz; aussitôt que les graines sont suffisamment humides, elles acquièrent la propriété de condenser les gaz; elles font disparaître le dixième environ du volume du gaz avec lequel elles sont en contact; or, cette condensation ne peut avoir lieu sans qu'une certaine quantité de chaleur soit dégagée, et c’est précisément cette chaleur qui élève la température de l'oxygène qui a pénétré dans la graine à un degré suffisant pour que l'oxydation commence et que la vie
degré suffisant pour que l'oxydation commence et que la vie végétale s'éveille. "La condensation des gaz dans la graine est donc, d'après ces auteurs, le point de départ de la fermentation; si l’oxygène n’était pas échauffé par sa contraction même, il ne exercerait aucun effet sur la graine, et les principes immédiats nécessaires à l'évolution de la jeune plante ne pourraient se former." Nous reviendrons, au point de vue pratique, sur la communication ci-dessus. E. B. SUR L'AUTRE DÉBIT. Depuis longtemps, on a cherché à remplacer l'ancien système des perches pour l'échaclement du houblon par des procédures plus économiques et
pour l'échaclement du houblon par des procédures plus économiques et d’une installation plus facile. Cette préoccupation s'est fait sentir de plus en plus vivement depuis que le prix des bois a subi une hausse très considérable. Mathieu de Dombasle avait imaginé un système de chevalets en bois reliés par des fils de fer. On l'a perfectionné en remplaçant les chevalets par des poteaux fixes, et les perches par des fils de fer; Cette combinaison demande une moindre main-d’œuvre pour la plantation et l’arrachage des perches; en outre, la culture des houblonnières peut être faite à la charrue, et les poteaux
houblonnières peut être faite à la charrue, et les poteaux résistent beaucoup plus au vent que les perches les mieux établies. M. Jourdeuil a fait connaître en 1818 un système d’emperrchement avec poteaux et fils de fer obliques, qui demande encore moins de main-d'œuvre que le précédent, et qui a l'avantage de n'élever les plantes qu'à 1 mètre au lieu de 1,5 à 2 mètres, comme dans l'ancien système des perches simples, qui est encore le plus généralement employé. Enfin, M. Louis Pasquay a proposé, en 1800, dans le journal de la ferme, un procédé qui tient des précédents, mais
de la ferme, un procédé qui tient des précédents, mais qui est joint en même temps au pincement des tiges. On tend un fil de fer de 2 m. 25 à 2 m. 50 au-dessus du sol, en lui donnant une direction horizontale, et on fait arriver les jets de houblon à ce fil de fer, au moyen de fortes baguettes. On les laisse courir horizontalement sur le fil de fer à une distance de 0 mètres. On pince à cette longueur l’extrémité des jets, ainsi que celle des bras. En espaçant les lignes à 1 m. 80, et le
En espaçant les lignes à 1 m. 80, et le pied de houblon dans les lignes à 2 mètres, on obtient, en la laissant qu’un jet à chaque pied, trois jets enroulés autour du fil de fer horizontal. Quelques agriculteurs reprochent à ce système, comme à tous ceux qui emploient le fil de fer, de moins bien assurer l’aération des jets. Il est aussi un dernier système à exposer, c’est celui de M. Schatten marin, lauréat de la prime d’honneur du Bas-Rhin. Il consiste à réunir plusieurs fils de fer au même poteau, de manière à former une pyramide ou
au même poteau, de manière à former une pyramide ou un cone. Mais on peut lui reprocher d’avoir le même inconvénient que les perches en bois, c’est-à-dire de laisser monter les tiges à une trop grande hauteur. (Journal de l'Agriculture). LA FALSIFICATION DES VINS et les bières de table. La bonne bière, comme boisson de table, est prouvée par la large place qu'elle occupe dans nos départements du Nord, en Belgique, en Allemagne et en Angleterre. Tout encourage en effet le développement de la consommation de la bière dans les familles, non seulement le prix toujours croissant des vins, mais
familles, non seulement le prix toujours croissant des vins, mais surtout l'nombreuses falsifications qui, paraît-il, s'exercent aujourd'hui sur une grande échelle non-seulement chez les marchands de vin, mais encore chez les propriétaires de vignobles. Nous reproduisons à cet égard un excellent article de la plume de notre honorable confrère M. de Lavallette, directeur du Journal des Cultivateurs. Les vins mouillés et colorés. Il paraît que certains propriétaires du Midi et de quelques autres lieux font concurrence à certains marchands de vins; trouvant que la récolte n’a pas été assez abondante et que les caves ne sont pas suffisamment pleines, ces
et que les caves ne sont pas suffisamment pleines, ces messieurs ont jugé à propos de l'eau dans leur vin et d'employer des moyens artificiels pour donner de la couleur à ces vins. Voilà bien qui démontre qu'il ne faut rien faire devant les enfants. Les juges et la police correctionnelle ont été des porte-parole et ces porte-parole nullement appris à des innocents propriétaires viticulteurs qu’il était facile de fendre beaucoup plus de vin qu'on en récolte, et par conséquent, de réaliser de fortes profits, sans acheter des vignes et sans passer l'hiver. Il s'agit pire encore de mouiller les
sans passer l'hiver. Il s'agit pire encore de mouiller les vins et de les teindre. Nous pouvons nous exprimer ainsi, ou bien être poli, et dire solennellement à messieurs les savants, d'ajouter un miracle de raisin dans la cuve, une quantité d'eau égale à celle du vin tiré, puis de mettre dans cette eau une dose de sucre et surtout de mélasse plus ou moins grande et le même au soups certaines autres ingrédients pour donner du bouquet, de la couleur, etc. La fermentation s'effectue et on refait du vin ; cette opération peut avoir lieu plusieurs fois, et nous
; cette opération peut avoir lieu plusieurs fois, et nous ajoutons même qu’elle est prônée par certains organes vinicoles. Le procédé merveilleux mérite une telle et telle haute récompense, puisqu'il peut dispenser de passer des veilles et qu'il fait disparaître toutes les craintes susées par l’oïdium et le phylloxéra. Voilà donc où nous conduit le progrès et la civilisation. Les consommateurs ne partagent pas forcément cette opinion, à ce qu'il paraît. Voire même la situation syndicale, qui récemment, mais peut-être, à boire du vin de vigne procédé du raisin. Eusse-t-il donc commencé, puisqu'un certain nombre de savants, certains écrivains du
donc commencé, puisqu'un certain nombre de savants, certains écrivains du plus haut mérite affirment que ces vins, outre leur confection, de l’eau et du sucre, dont vous avez du reste, chers lecteurs, vous pouvez avoir ainsi du vin très excellent, et si loisible de même fort aisément pas incorrect pour ceux qui boivent cette espèce de drogue. Assez ne voulons pas qu'on punit sévèrement les contrevenants, mais qu'on leur imposât l’obligation de boire pendant toute leur vie ces vins qu’ils prennent avec tant d'ardeur. La chambre syndicale du commerce en gros des vins et spiritueux du département de la Seine
gros des vins et spiritueux du département de la Seine s'est émue de la audace, et pour lâcher de sauvegarder le palais et l'estomac des consommateurs, elle vient d'adresser une petition au ministre de l'agriculture. it du commerce, afin d'appeler l'attention de l'audience complètement sur des "affairs régulières" qui, isolées d'abord, tendent chaque jour à se généraliser davantage et demandent par conséquent une répression immédiale. Depuis quelques années, disent ces messieurs du syndical, certains propriétaires de vignobles du Midi, en particulier, prennent peu soin de leur honorable, ne manquent pas, au milieu des vendanges, d'ajouter à leurs produits une certaine
au milieu des vendanges, d'ajouter à leurs produits une certaine quantité d'eau. La hausse continuelle qui, depuis longtemps, s’est produite sur les vins, a rendu plus lucrative et par conséquent plus légitimale cette falsification ; de telle sorte que, dans certains villages du Midi, il serait difficile aujourd’hui de trouver des vins purs et sans mélange, etc. La Valette. À VENDRE OU À LOUER pour cause de saute dans le milieu de la France, Une bonne BRASSERIE bien achalandée, facilités de paiement. S'adresser au bureau du journal. UN BRASSEUR connaissant à fond la fabrication et disposant d'un certain capital désirerait
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à 35 litres. Écrire à M. Taxin, brasseur. 23, rue Sainte-Catherine (Aisne). FAITS ET RÉFACTIONS SUR LA BRASSERIE Suivi de la description d'un nouveau procédé de fabrication par M. A. N. Dietz, directeur de la tannerie viennaise de Strasbourg, chez Schlit. — Paris, libraire de la rue de la Bibliothèque, 5, rue des Filles-Saint-Thomas. — 1 vol. in-8, accompagné de nombreuses planches. PRIX : 10 francs. À CÉDER À CAUSE DE SAUTE MARIAGE BONNE BRASSERIE en pleine activité située dans un chef-lieu d'arrondissement des Vosges. AFFAIRE AVANTAGEUSE. S'adresser au bureau du Journal. — (Affranchir). LECONTE-DUPOND fils à ESTAINE (Nord) SIROP
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