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depuis une quinzaine d'années l'esprit général a changé considérablement. Ce qui paraissait un luxe à cette époque doit être considéré aujourd'hui comme un objet de première nécessité. « Or, combien de questions se posent, dont nous vous convie à trouver les réponses ? En premier, je placerai la loi du 2 novembre 1892, sur le travail des jeunes gens au-dessous de 18 ans, qui nous atteint tous ; nous avons réussi à écarter le danger, mais qui nous dit que cette question est enterrée ; le croire, serait ne pas regarder ce qui se passe journellement autour de nous. En
regarder ce qui se passe journellement autour de nous. En lisant la lettre qui m'a été adressée du Ministère, nous voyons qu'en l'état actuel de la législation la loi ne nous est pas applicable, mais qu'une nouvelle législation nous deviendra défavorable, ne devons-nous pas lutter par tous les moyens possibles pour l'empêcher? Et le syndicat me semble le meilleur moyen de résistance. M. Bigé vous parlait, tout à l'heure, d'un différend entre patron et employé qui n'avait pas été résolu d'une manière favorable au patron ; certainement que si le syndicat eut été constitué l'affaire n'aurait pas eu le même
syndicat eut été constitué l'affaire n'aurait pas eu le même sort. La juridiction des Prud'hommes se fait selon les usages des corporations, et qui peut mieux en dire les usages que la Chambre syndicale patronale. « La répartition de l'impôt des patentes, quoique ne nous intéressant pas tous en ce moment, a déjà touché quelques-uns d'entre nous et pourra devenir une question générale qui n'aura de solution pratique que par la résistance du syndicat tout entier. « Les impôts sur les alcools, les droits de douane, d'octroi, sur les amandes, sur les raisins et sur tant d'autres produits qui sont
sur les raisins et sur tant d'autres produits qui sont nos matières premières, sont diversement établis. Quand il s'agit de diminuer ou d'augmenter un impôt, qui croyez-vous que les commissions d'enquête consultent si ce n'est les Chambres de commerce et aussi les Syndicats régulièrement constitués. « La réglementation des ventes aux Halles et Marchés ne vous intéresse-t-elle pas? Croyez-vous que si l'on supprimait aux Halles centrales les marchands en détail nous trouverions aussi facilement le petit approvisionnement qu'il nous faut? et ne croyez-vous pas que la parole de votre Syndicat aura quelque poids quand viendra la résolution de cette réglementation
aura quelque poids quand viendra la résolution de cette réglementation depuis si longtemps en litige. « Les droits et les décisions de la police sur la réglementation de nos laboratoires et sur les chambres de nos jeunes gens sont souvent arbitraires et ne pensez-vous pas, comme moi, que si l'un de nous a des ennuis il peut obtenir une solution plus favorable s'il est soutenu par des collègues formés en syndicat. « Les différends entre syndiqués n'accusent-ils pas un meilleur résultat et une solution plus pratique s'ils sont aplanis et jugés par leurs pairs plutôt que de s'adresser à la
jugés par leurs pairs plutôt que de s'adresser à la justice si coûteuse et si longue à aboutir ? Combien d'autres questions qui ne sont pas présentes à ma mémoire en ce moment. Ne croyez-vous pas aussi qu'il est de notre intérêt et de notre devoir de chercher à relever le sentiment moral des jeunes gens qui nous sont confiés et des ouvriers que nous employons ? Car je vous dis ceci tout bas, en rentrant en nous-mêmes : ne devons-nous pas nous demander si nous avons toujours assez fait pour l'ouvrier ? si la société tout entière n'est pas
pour l'ouvrier ? si la société tout entière n'est pas responsable de l'éclosion des sentiments hostiles contre tout ce qui possède ? Remarquez que je pose une question mais que je ne la résouds pas. « Depuis longtemps, pour ma part, j'ai cherché à réagir contre le sentiment très naturel de la possession du bien acquis en vous indiquant à faire des libéralités à la mutualité des ouvriers de notre corporation. J'ai nommé « la Saint-Miebel »; vous savez que cette œuvre, une des bonnes pensées de notre ami M. Julien Narcisse, a trouvé en moi un fervent et que
Julien Narcisse, a trouvé en moi un fervent et que je cherche tout ce qui peut lui être utile moralement et pécuniairement. J'augure beaucoup de notre syndicat pour la prospérité future de « la Saint-Michel »; c'est vous dire que je suis tout dévoué au succès de ce que nous entreprenons aujourd'hui; mais pour la réussite de ces œuvres, qui seront à mon sens le complément l'une de l'autre, il faut que les attributions de leurs membres ne soient pas confiées aux mêmes personnes afin que, s'il venait à surgir quelque intérêt différent, ce ne soit pas les mêmes qui
quelque intérêt différent, ce ne soit pas les mêmes qui aient à en juger. Et pour repondre à des sollicitations répétées, comme je crois être encore utile pendant quelque temps au moins au fonctionnement de « la Saint-Michel », je dois déclarer ici que c'est ce qui m'a fait décliner toute espèce de fonction dans la constitution du Comité provisoire du Syndicat. J'ai collaboré de mon mieux à l'élaboration des statuts et si le Comité que vous nommerez ce soir croit avoir besoin de l'expérience que j'ai pu acquérir dans ces sortes de questions pour la confection de son règlement
ces sortes de questions pour la confection de son règlement intérieur et les attributions de ses membres, je me mets entièrement à sa disposition. Pour finir, je vous dis : groupons-nous, tâchons d'avoir une bonne réussite, vous avez mes meilleurs souhaits; ma participation pécuniaire et morale vous est acquise, mais ne m'en demandez pas davantage, car la prospérité de la Saint-Michel me tient tant au cœur qu'il m'est impossible d'accepter une fonction dans le Comité du Syndicat que vous formerez définitivement ce soir, tant que la confiance des membres de la Saint-Michel me maintiendra à mon poste de vice-président de
la Saint-Michel me maintiendra à mon poste de vice-président de cette Société de secours mutuels. Pour l'intérêt général, soyons unis pour la défense de nos intérêts communs en nous groupant nombreux ce soir. Ce discours est vivement applaudi par l'assistance. La presque-unanimité des assistants vient s'inscrire au bureau comme membres du Syndicat. M. Marguery, président du Comité de l'Alimentation, fait alors son entrée dans la salle aux applaudissements de l'assistance, il prend place au fauteuil de la présidence et, dans une allocution toute amicale, il félicite les assistants de s'être formés en Syndicat et espère les voir venir renforcer le
formés en Syndicat et espère les voir venir renforcer le faisceau des Groupes de l'Alimentation; il termine en assurant le Syndicat de tout son dévouement. Sur les instances du Comité provisoire, M. Marguery accepte de présider à la formation du Comité du Syndicat. Sont nommés : Président, MM. Roche; Vice-Président, Dalloyau; Vice-Président, Génon; Secrétaire, Briam; Trésorier, Guerbois; Secrétaire-Adjoint, Cabaret; Trésorier-Adjoint, Gloppe; Membres du Comité, Bardonneau; Doret; Bonnaire; Lemistre; Barrier; Doumergue; Laborde; Chassaignes; Marchand. M. Roche prononce le discours suivant : Messieurs et chers confrères, n'ayant jamais eu l'occasion de parler en public devant une assistance aussi nombreuse, je vous prie
en public devant une assistance aussi nombreuse, je vous prie de vouloir bien m'accorder toute votre indulgence et me permettre de conserver avec vous une attitude essentiellement amicale plutôt que celle d'un orateur, ce qui me serait du reste impossible; cette indulgence simplifiant ma tâche, me permettra de vous exposer plus facilement le but que tous réunis nous nous proposons d'atteindre. Je crois d'abord être l'interprète de la corporation tout entière en remerciant Monsieur Marguery d'avoir bien voulu venir sanctionner de sa haute autorité, la tâche que nous avons entreprise de reconstituer la Chambre syndicale des pâtissiers de Paris, et
de reconstituer la Chambre syndicale des pâtissiers de Paris, et vous aussi mes chers collègues, qui êtes venus en aussi grand nombre prouver, par votre présence à cette réunion et votre adhésion au Syndicat, l'opportunité d'une union fraternelle qui, aidée de l'expérience de chacun de nous, est appelée à rendre les plus grands services à l'une des industries les plus florissantes de notre beau pays. Si j'accepte aussi facilement le poste de confiance dont vous m'honorez, ne croyez pas que la vanité soit le moteur de ma décision, au contraire, car je pressens la responsabilité qui m'incombe, mais je me
car je pressens la responsabilité qui m'incombe, mais je me sens mû par un ressort puissant : c'est la certitude que j'ai que les conseils de quelques-uns de mes confrères, aussi modestes que capables, ne me feront pas défaut, j'en ai leur parole d'honneur. J'ai une autre raison à vous donner, c'est que depuis bientôt onze années que je suis dans les affaires, ayant des relations amicales avec bon nombre d'entre vous, j'ai cru remarquer que le pâtissier est un homme qui a suffisamment de préoccupations morales et physiques pour arriver à faire de bonnes affaires pour qu'il puisse se
arriver à faire de bonnes affaires pour qu'il puisse se passer des ennuis supplémentaires occasionnés par des ordonnances administratives souvent mal comprises par ceux qui les appliquent et que, pour échapper à ces ennuis qui peuvent se renouveler sans cesse et aussi pour améliorer au besoin la situation générale de la pâtisserie au point de vue économique et social, un groupement en syndicat des intérêts de la corporation était nécessaire pour les défendre d'une façon utile pour tous. J'ai fait tous mes efforts pour arriver à ce groupement et aujourd'hui où il ne s'agit plus que de constituer un bureau
où il ne s'agit plus que de constituer un bureau je ne veux pas me dérocher. Mes connaissances me feront peut-être défaut; dans ce cas je n'attendrai pas qu'on me le dise, je passerai la main au plus vite, mais j'aurai toujours pour moi la joie et l'orgueil d'avoir contribué au moins un peu à la reconstitution de la Chambre syndicale et au groupement amical et durable de tous les pâtissiers de la France. En réponse aux promesses que m'ont faites mes confrères de m'aider dans l'accomplissement de mes travaux intéressant le Syndicat, et à vous tous, messieurs, je viens
intéressant le Syndicat, et à vous tous, messieurs, je viens vous assurer de mon dévouement sans bornes. J'accepte ce mandat avec la volonté absolue de marcher toujours de l'avant dans l'intérêt général de la pâtisserie et chacun de vous trouvera en moi un homme prêt à lui rendre service. Si, un jour, j'ai votre estime à tous je me dirai l'homme le plus heureux. La clôture de la réunion est prononcée à onze heures du soir. Avant de se retirer, M. Marguery remet au trésorier la somme de 100 francs et s'inscrit comme membre fondateur honoraire perpétuel. STATUTS Article premier.
et s'inscrit comme membre fondateur honoraire perpétuel. STATUTS Article premier. Il est formé à Paris, à partir du 1er janvier 1894, une chambre syndicale prenant pour titre : Syndicat des Pâtissiers de Paris, ayant pour but l'étude et la défense des intérêts généraux de la corporation. Art. 2. La durée du Syndicat et le nombre de ses membres sont illimités. Art. 3. Le Syndicat est composé de membres actifs et de membres honoraires. Art. 4. Pourront seuls en faire partie à titre de membres actifs les pâtissiers patentés des départements de la Seine et Seine-et-Oise. Art. 5. Pourront être admis
de la Seine et Seine-et-Oise. Art. 5. Pourront être admis à titre de membres honoraires les anciens pâtissiers de la France entière n'exerçant pas une autre profession. Art. 6. Pour être membre actif il faut remplir les conditions suivantes : 1° Etre établi pâtissier patenté dans les départements de la Seine ou de Seine-et-Oise ; 2° Avoir adhérer au Syndicat dans l'année de sa fondation ou être présenté par deux membres actifs faisant partie du Syndicat, depuis une année au moins ; 3° Acquitter une cotisation annuelle de 10 francs et payer un droit d'admission de 20 francs ; Art.
et payer un droit d'admission de 20 francs ; Art. 7. Seront membres fondateurs et exemptés de payer le droit d'admission les pâtissiers qui ont adhéré au Syndicat pendant l'année 1894. Art. 8. Pour être admis membre honoraire, il faut se recommander de deux membres actifs et payer une cotisation annuelle de 12 francs. Art. 9. Dans le but d'intéresser le plus grand nombre possible de personnes au succès du Syndicat il est créé un livre d'or de la corporation. Seront inscrits sur ce livre à perpétuité les donateurs d'une somme de 100 francs et plus. Le produit de ces
somme de 100 francs et plus. Le produit de ces donations sera employé spécialement, sur la proposition des membres du Syndicat, à récompenser les actes de probité, de dévouement et de longs services, en un mot à faire de l'encouragement au bien. Seront également inscrits sur ce livre avec le titre de membres fondateurs du Syndicat de la pâtisserie, les noms des personnes qui ont coopéré à la formation de la première Chambre syndicale des pâtissiers de Paris. Art. 10. Administration. Le Syndicat est administré par un comité composé de 15 membres dont un Président, deux Vice-Présidents, un Secrétaire, un
15 membres dont un Président, deux Vice-Présidents, un Secrétaire, un Trésorier, un Secrétaire-Adjoint, un Trésorier-Adjoint. Leurs fonctions sont gratuites. Pour faire partie du Comité, il faut être français, jouir de ses droits civils et civiques. Art. 11. Du Président. Le Président est nommé par l'Assemblée générale à la majorité absolue des membres présents pour une année. Il est rééligible. Art. 12. Du Comité. Les membres du Comité seront nommés individuellement en Assemblée générale pour deux années, à la majorité des voix ils sont renouvelables par moitié chaque année, la première année par le sort, les suivantes par rang d'ancienneté. Ils
année par le sort, les suivantes par rang d'ancienneté. Ils sont rééligibles. Art. 13. Du Bureau. Le Comité forme son bureau dans la première réunion qui suit l'Assemblée générale ; par exception, le bureau sera nommé la première année par l'Assemblée générale. Art. 14. Réunions du Comité. Le Comité se réunit une fois par mois. Il peut toujours être convoqué par le président en cas d'urgence. Attributions. Les attributions générales du Comité sont : 1° De voter les règlements intérieurs concernant le Syndicat; 2° De vérifier les comptes du Trésorier ainsi que les titres, espèces ou autres valeurs déposés entre
ainsi que les titres, espèces ou autres valeurs déposés entre ses mains ; 3° De statuer après examens sur les admissions, sur les radiations et sur toutes propositions qui lui seront soumises dans l'intérêt de la prospérité du syndicat. Art. 15. La présence de 10 membres au moins du Comité est indispensable pour la validité des délibérations, en cas de partage des voix, celle du président est prépondérante. Art. 16. Les demandes d'admission seront soumises au Comité qui, à la majorité des voix, en décidera. En aucun cas le comité ne fera connaître les motifs qui l'auraient décidé à refuser
ne fera connaître les motifs qui l'auraient décidé à refuser une admission. Art. 17. Le Syndicat se réunit en assemblée générale une fois par an au mois de février, pour entendre le rapport du Comité sur la situation financière, et se prononcer sur les questions soumises au Comité. Art. 18. Lors du décès d'un adhérent, le Président désignera d'office deux membres du Comité pour assister au convoi et se mettre à la disposition de la famille. Art. 19. Tout membre du Syndicat ayant laissé passer deux années sans payer sa cotisation sera radié, il ne pourra être réadmis qu'en payant
cotisation sera radié, il ne pourra être réadmis qu'en payant ses cotisations arriérées. Art. 20. Tout membre qui après avoir satisfait aux obligations aurait démissionné, pourra être réadmis en payant de droit d'admission. Art. 21. Tout membre convaincu d'avoir manqué à l'honneur sera exclu du Syndicat. Art. 22. Les versements des membres du syndicat qui, pour quelque raison que ce soit, viendraient à ne plus faire partie, seront acquis au syndicat. Art. 23. Les fonds du syndicat se composent : 1° De la cotisation annuelle des membres actifs ; 2° De la cotisation annuelle des membres honoraires ; 3° Du
De la cotisation annuelle des membres honoraires ; 3° Du droit d'admission ; 4° Des dons et legs faits au syndicat; 5° Du produit des amendes ; 6° Des intérêts des fonds. Art. 24. Les fonds du Syndicat serviront à couvrir les frais de bureau, d'impressions, d'administrations qui auront été votés par le Comité. Art. 25. Le placement des fonds ne pourra être effectué qu'en rentes françaises. Art. 26. Les présents statuts pourront être modifiés selon les besoins par le Comité et soumis à l'approbation de l'Assemblée générale. Le règlement intérieur sera voté par le Comité. Fait à Paris le
intérieur sera voté par le Comité. Fait à Paris le 12 mars 1894, approuvé par l'Assemblée générale du 14 mars 1894. NOTA. Les statuts sont envoyés à toute personne qui en fait la demande à M. Roche, président du Syndicat, 12, rue de Sèze, Paris. MEMBRES ACTIFS DU SYNDICAT DES PâtISSIERS DE PARIS M. ALLIOT, 13, rue de Belleville. BOUCHEZ, 75, rue Saint-Dominique. BOULÉ, 34, rue de Clignancourt. BIGÉ, 21, boulevard Montmartre. BURBAN, 92, rue Montmartre. BLANCHER, 32, rue de Lancry. BOISSET, 15, rue de Beaune. BONNAIRE, 92, rue des Martyrs. BRIAM, 7, rue Bourdaloue. BARRIER, 53, rue de Bourgogne.
Martyrs. BRIAM, 7, rue Bourdaloue. BARRIER, 53, rue de Bourgogne. BAUDRIN, 3, rue Notre-Dame-des-Champs. BARELLI, 42, boulevard Saint-Germain. COLETTE, 6, rue des Ecoles. CLÉMENT, 3, rue Bréda. CARRÉ, 18, rue du Château-d'Eau. CAVINAUD, 31, rue de Bretagne. CASSAIGNE, 19, boulevard Saint-Martin. DUPART, 35, rue Saint-Jacques. DEPAUX, 12, boulevard Denain. DAMOISEAU, 177, rue du Temple. DELABROUILLE, 76, rue Myrrha. DALEMANS, 237, rue de Charenton. DRAPPIER, 316, rue Saint-Honoré. DEBAIN, 81, rue de Turenne. DELABOUILLE, 111, avenue de Saint-Ouen. MM. DELOBELLE, 30, rue Saint-Sulpice. DUVAL, 61, rue Claude-Bernard. DORET, 17, rue de Rome. DALLOYAU, 109, faubourg Saint-Honoré. DOUMERGUE, 51, rue Montorgueil. FLEURY,
Rome. DALLOYAU, 109, faubourg Saint-Honoré. DOUMERGUE, 51, rue Montorgueil. FLEURY, 97, faubourg du Temple. FOUVET, 18, rue des Dames. GUILLOU, 29, boulevard de Reuilly. GAUTHIER, 13, rue Notre-Dames-des-Champs. GUILLOTTEAU, 49, rue de Clignancourt. GENON, 190, faubourg Saint-Honoré. GALLAND, 229, rue Saint-Jacques. GUILLEMOT, 28, faubourg Poissonnière. GUERY, 60, rue de Rennes. GERBOIS, 98, rue Lafayette. GERBET, 26, rue du Bac. GUERBOIS, 53, rue de Sèvres. GLOPPE, 2, avenue d'Antin. GAGÉ, 12, rue du Petit-Pont. GARNIER, 41, avenue des Gobelins. GANGNERY, 97, faubourg Saint-Denis. HERBERT, 24, boulevard de Courcelles. KERVIER, 45, rue Cler. LYONET, 20, rue Miromesnil. LOPIN, 28, rue d'Auteuil. LEBRUN,
Cler. LYONET, 20, rue Miromesnil. LOPIN, 28, rue d'Auteuil. LEBRUN, 129, rue d'Allemagne. LACOSTE, 12, avenue d'Italie. LEMISTRE, 19, rue de Médicis. LORIN, 96, faubourg Saint-Antoine. LABORDE, 13, rue Demours. LANIEL, 79, rue Rochechouard. LAPLACE, 122, rue Saint-Charles. LEFEBVRE, 13, avenue de Clichy. LEBERT, 14, rue du Havre. MAURICE, 8, avenue des Ternes. MARCHAND, 138, rue de Belleville. MONTIER, 5, rue Linné. MOREAU, 78, rue Saint-Dominique. MICHEL, 118, rue Saint-Antoine. MONGROLLE, 23, boulevard Sébastopol. MARTIN, 25, rue Lepic. NERAUD, 14, rue de Buci. PRIVÉ, 163, rue Saint-Honoré. PERRON, 16, boulevard Beaumarchais. PILOU, 14, rue Lafayette. PASSERA, 168, boulevard Magenta. PICHON,
Beaumarchais. PILOU, 14, rue Lafayette. PASSERA, 168, boulevard Magenta. PICHON, 71, rue Montorgueil. ROCHE, 12, rue de Sèze. RHULMAN, 56, rue Monge. SALLE, 42, rue des Petits-Champs. STROHL, 18, rue des Martyrs. SINTIER, 263, rue de Vaugirard. SCHOCK, 14, rue des Vosges. VILLEZ, 14, rue Saint-Jacques. VILLENEUVE, 62, rue de la Chapelle. VAN-HEEL, 317, rue de Vaugirard. SEINE MM. ACCARO, 38, rue de la République (Saint-Mandé). BATARD, 35, rue de Courcelles (Levallois). BARDONNEAU, 2, rue du Pont (Saint-Maurice). BRAUD, 37, rue des Bourguignons (Bois-Colombes). COLLINEAU, 3, rue du Mont-Valérien (Suresnes). CABARET, 13, rue de la Station (Asnières). GROEL, 12, rond-point
CABARET, 13, rue de la Station (Asnières). GROEL, 12, rond-point du Centre (La Garenne-Colombes). HACAULT, 4, rue N.-Dame (Fontenay-sous-Bois). LECANTE, 98, Grande-Rue (Nogent-sur-Marne). MARINIER, 43, rue Compostelle, (St-Denis). MAHIEUX, 47, avenue Victor-Hugo (Boulogne). DELAVILLE, 86, rue du Bois (Levallois). SEINE-ET-OISE ROGER, 44, rue de la Paroisse (Versailles). NOTA. Le journal publiera toutes les décisions et documents ainsi que les noms des nouveaux adhérents du Syndicat des Pâtissiers. Le Secrétaire : BRIAM RECUEIL DES RECETTES & PROCÉDÉS 486. LE NAPOLITAIN (Entremets) Farine tamisée. 500 grammes Sucre en poudre 375 Beurre. 375 Amandes douces, émondées. 375 amères 15 Œufs, trois (nombre) Un
Amandes douces, émondées. 375 amères 15 Œufs, trois (nombre) Un petit verre de kirsch. Pilez les amandes douces et amères émondées et bien sèches avec le sucre en poudre; placez-le tout au milieu de la fontaine formée par les 500 gr. de farine; ajoutez les œufs, le beurre et le verre de kirsch, pétrissez pour en former une pâte dont vous formez des abaisses rondes de quatre millimètres d'épaisseur environ, en pratiquant à l'emporte-pièce un vide dans le milieu. Il faut avoir soin de laisser une abaisse pleine pour le fond et le dessus. Il est préférable de les cuire
fond et le dessus. Il est préférable de les cuire dans des cercles pour éviter l'écart. Cuisez à four modéré, dix minutes doivent suffire; l'on colle chaque abaisse avec de la marmelade d'abricot fine et on égalise au couteau le mieux possible tout le tour que l'on abricote; on glace au rhum; on décore à la glace royale. On glace le plafond de dessus à la glace royale rose ou blanche, en l'entourant d'une double ou triple guirlande au cornet. On peut orner le dessus si l'on veut soit avec une sultane au cornet ou en sucre filé. E. MYLIR:
une sultane au cornet ou en sucre filé. E. MYLIR: 487. BOMBE RIGOLETTO (Glace) Chemiser le moule avec une glace orange, une deuxième chemise crème vanille, et, dans l'intérieur, une glace crème aux fraises à la napolitaine. Dresser sur un petit socle de 7 à 10 centimètres de pâte à napolitain; placer la bombe et décorer le tout avec des petits cornets en pâte à gaufre remplis de glaces panachées. Le bord extérieur du cornet gommé et trempé dans des pistaches hachées. Cette bombe fait un très joli effet. P. LACAM ET CHARABOT. (Le Glacier cassique.) 488. CIGARETTES POUR GLACES
LACAM ET CHARABOT. (Le Glacier cassique.) 488. CIGARETTES POUR GLACES Farine de gruau, tamisée. 250 grammes Sucre en poudre. 250 Beurre fin 100 Œufs 8 nombre Rhum (petits verres). 3 Placez dans une terrine les 250 gr. de sucre et les 250 gr. de farine et cassez-y l'un après l'autre quatre œufs entiers en opérant bien le mélange; travaillez bien cette pâte pendant dix minutes, à la spatule. Ajoutez-y les quatre œufs qui restent en les y incorporant deux par deux et travaillant chaque fois la pâte pendant cinq minutes. Vous mélangez alors à votre pâte le beurre que vous
Vous mélangez alors à votre pâte le beurre que vous aurez préalablement fait fondre à chaleur douce; finissez en y incorporant les trois petits verres de rhum; votre pâte doit être assez liquide. Prenez un moule à gauffre carré, chauffez-le, et une fois graissé au beurre, versez-y une cuillerée de la pâte, fermez-le; cuisez bien blond, démoulez et enroulez-la autour d'un petit rouleau en bois d'un centimètre de diamètre. Il faut tenir ces gaufres, dans des boîtes en fer blanc fermant hermétiquement et au sec. A. SAUVAIRE. 489. CLIOCAKÉ TORTE (PATISSERIE AUTRICHIENNE) Ce gâteau un peu massif est celui qui