jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
donc pas sans raison qu'on distingue les vins en vins d'ordinaire, vins d'entremets et vins de dessert qu'on pourrait ainsi distinguer en vins de petits, de moyens et de grands verres, relativement à la qualité proportionnelle qu'on en peut et qu'on en doit absorber. Une bonne brioche est toujours bonne si l'on doit en manger peu et rarement; mais, pour manger toujours et en grande quantité, le pain est infiniment meilleur et sera préféré par tout le monde. Je payerais plus cher une pièce de vin de Mâcon, de Chablis ou de Bordeaux léger, qu'une pièce du meilleur vin de
ou de Bordeaux léger, qu'une pièce du meilleur vin de Lunel si je pouvais en faire ma boisson ordinaire et exclusive, et je pense que tous les gens expérimentés feraient comme moi. Il est donc plus important de faire de bons vins d'ordinaire que de faire de bons vins d'entremets, il est plus important de faire de bons vins d'entremets que de bons vins de heures. Cette préséance touche à l'intérêt de la concerne préséance touche à l'intérêt de la sommation intérieure et extérieure de la France, à l'intérêt du producteur et consommateur autant qu'à l'intérêt de la noblesse et
producteur et consommateur autant qu'à l'intérêt de la noblesse et du trésor public. Le bon vin ordinaire, le vin alimentaire, le vin est un aliment positif et excelle. Point un vin fort en esprit, ce n'est pas un vin fort en esprit, ce n'est pas de fines un vin de grande année : c'est un vin des plantes, ne dépassant pas dix pour cent en sucré, et pouvant même n'en contenir que six pour cent. Sur vingt années de production quinze au moins peuvent produire naturellement les bons vins d'ordinaire : ces derniers sont parfaits comme boisson hygiénique ; ils
: ces derniers sont parfaits comme boisson hygiénique ; ils sont parfaits comme boisson durant cinq ans : ils deviennent mauvais et si on les élève artificiellement à la puissance alcoolique des vins d'entremets, ces vins de 10° à 14° d'alcool. On trouvera des débouchés pour les vins légers, naturels et vivants, qualités que la mière se fait à l'égard des véritables qualités sensuelles et hygiéniques des vins, ci ces si les producteurs et les marchands veulent faire consister la qualité en richesse alcoolique. Le vin qui contient de l'alcool au rebord plus fortes ne s'assimile pas; il enivre, de
au rebord plus fortes ne s'assimile pas; il enivre, de ses forces ne s'assimile pas; il enivre seulement, à la façon des eaux-de-vie, il vide, eaux-de-vie noyées dans une masse de pain. Et par conséquent privées de la puissance de digestion qui les fait digérer par une réaction des organes digestifs proportionnée à la force. Avec les voies de communication on peut élever vingt siècles dans l'univers entier, et, dans cinq millions d'hectares de vignes ajoutés aux deux millions d'hectares existants déjà en France, ne feront pas des vins au-dessous de 50 fr. l'hectolitre produit qui assure aux planteurs de
de 50 fr. l'hectolitre produit qui assure aux planteurs de vignes de ce fortuné pays un présent et un avenir sera fuits : mais ce prix rémunérateur ne se fait atteint et maintenu qu'à la condition que ils soient, à la et les per. On comprend sous le nom de race maraîchine les nombreux bestiaux élevés dans ces prairies basses appelées marais, qui s'étendent sur le littoral entre l'embouchure de la Loire et celle de la Gironde. Toutefois, les marais de la Saintonge sont le principal centre de production de cette race. Il n'était pas autrefois en France d'animaux vivant
cette race. Il n'était pas autrefois en France d'animaux vivant dans un état aussi sauvage que ces troupeaux de bœufs d'une couleur brune fauve, de leurs cornes au poil hérissé et à l'œil farouche. Veaux précocement armés de leur poil pailleté, nés noirs ; ils passaient l'année dessus dans ces prairies fangeuses en hiver, desséchées en été comme des bruyères sous le soleil, broutant parfois d'herbe, en se abreuvant d'eau douce et réduits à s'alimenter des mares. Ce n'est sur les bords des rivières où la Charente; de la Seudre; à quelques lieues du littoral commencent les plateaux calcaires de
à quelques lieues du littoral commencent les plateaux calcaires de la Saintonge où la culture des céréales et de la vigne; les archives naturelles y manquent, et les cultures artificielles, sainfoins ou luzernes, sont peu étendues. La race maraîchine est d'une couleur brune plus claire, et plus uniforme dans l'extrémité la plus puissante de la Saintonge, d'autant plus que la propriété y est très-divisée, ce qui, joint à l'élève étendue de la vigne, favorise peu cependant de la race bovine. Chaque héritage a souvent une vache laitière, quelquefois plusieurs de fourrages la Saintonge par insuffisance de fourrages la Saintonge et
fourrages la Saintonge par insuffisance de fourrages la Saintonge et par l'absence n'élèvent guère de veaux, et c'est l' généralinement c'est le cheval au labour; c'est un Limousin ou de l'Auvergne, et non un élevé des marais, qui pourtant abondent en là. Ceux de ces pays tirent les bœufs qu'il faut pour les travaux les plus durs ; il est de préférence semble assez inexplicable. Profit probable que les bœufs des marais ne pulluent plus autant dès qu'ils manquent du surbage salin et appétissant qu'ils trouvent dans les humides rives de l'Océan. Il est donc hors du littoral et de
de l'Océan. Il est donc hors du littoral et de la zone voisine qu'un bœuf maraîchin ne forme donc la vanne action des animaux de trait; mais est le maraîchine, cette excellente laitière, est répandue sur une grande étendue, en 100 fois dans la Saintonge et dans l'Angoumois. C'est une heureuse d'une nourriture altière et plus régulière, et de quelques conseillés par le simple bon sens, évidemment amélioré le bœuf maraîchin les gens âgés de la contrée se plaisent à constater cette amélioration, et l'progrès authentique par un vieillard est progrès bien réel. Cet animal commence-t-il à se débarrasser de
progrès bien réel. Cet animal commence-t-il à se débarrasser de ses formes de bison, de ses allures sauvages auxquelles jadis on ne voulait jamais de le comparer. On peut du reste en juger par la figure 152 qui représente un taureau maraichin primé à la foire de, en 1859. Ce n'est plus qu'exceptionnellement que les gens d'affaire hivernent dans les marais; les bêtes hivernent dans les marais; les bédouins de travail ne couchent, dans les prés que trois ou quatre belles mois de l'année; on les rensevoie dès les premières pluies de novembre. Les vaches laitières et les élèves demeurent.
pluies de novembre. Les vaches laitières et les élèves demeurent. Alsos plus tard, jusqu'aux premières lunes. Il faut remarquer que sur le littoral, le climat est tempéré, les hivers sont généralement doux et peu rigoureux; dans ce sol fertile de sables et alluvions marines, la végétation n'est pour rien arrêtée. Les œufs de travail étaient jadis soumis au joug jusqu'à l'âge de 10 à 12 ans; plus d'un Nestor de la charrue atteignait ses trois lustres. Les cultivateurs commencent à les livrer à l'engrais dès l'âge de cinq à six ans; ils ont généralement le soin de ne pas les
ans; ils ont généralement le soin de ne pas les excéder de travail, de les tenir toujours en bonne chair, ce qui ne détruit pas chez l'animal l'aptitude à prendre un rapide embonpoint dès qu'il est mis à l'engrais. Les bœufs maraichins sont encore presque exclusivement engraissés à l'herbe; mis au pré vers la fin de l'hiver, ils en sortent généralement pour les foires de juillet. Les herbes d'automne sont ordinairement consacrées à mettre en bonne chair de vieilles vaches laitières ou des bouvillons destinés à la consommation locale. Cependant, depuis quelques années, on reconnaît la nécessité de l'engraissement à
depuis quelques années, on reconnaît la nécessité de l'engraissement à l'étable pour obtenir du fumier en abondance et amender convenablement les terres calcaires et sèches cultivées en céréales. Les Comices, en instituant des primes pour les animaux engraissés à l'étable, contribuent à populariser cette méthode, qui donne des bénéfices à la condition d'être habilement pratiquée. Les domaines qui ont une proportion convenable de prés et de terres continuent à faire l'engrais du printemps sur l'herbe; puis, en automne, ils rafraîchissent et reposent une seconde série d'animaux en leur faisant passer dans le marais l'arrière-saison, après laquelle ils les rentrent à
dans le marais l'arrière-saison, après laquelle ils les rentrent à l'étable pour les pousser le plus rapidement possible à la graisse par l'abondance et la succession variée des aliments, leur donnant du foin, puis des fourrages artificiels, enfin des betteraves et de la farine de jarosse. Les bons cultivateurs du pays pensent que l'engraissement doit être complet en 70 ou 75 jours au plus; ils admettent comme un résultat général que l'animal doit moyennement gagner 1 kilo par jour, soit de 70 à 80 kilogrammes pendant cette stabulation. Ils estiment la consommation par tête à 1,200 kilogrammes de fourrages secs,
la consommation par tête à 1,200 kilogrammes de fourrages secs, 2,600 kilogrammes de betteraves et 2 hectolitres 1/2 de farine de jarosse, dont le prix peut être évalué à 120 fr. environ. La plus-value correspondante de l'animal est, moyennement, estimée de 150 à 160 fr.; resterait un bénéfice net d'une trentaine de francs, basé tout entier, il faut le dire, sur l'habileté du cultivateur à acheter bon marché et à vendre cher. Un bénéfice plus certain est assuré, il est vrai, par la valeur du fumier, qui est d'une trentaine de francs au moins. Ces profits assez aléatoires sont minimes,
de francs au moins. Ces profits assez aléatoires sont minimes, si on les compare aux rentes que les propriétaires saintongeois se font avec leurs eaux-de-vie. Le gain d'un bœuf à l'engrais, 60 fr., 80 fr. même, constitue à peine la valeur d'un tiers d'hectolitre de leurs alcools. Tout calcul fait, toute chance discutée, toutes les probabilités bien mises en équation, eh bien, il en résulte que les propriétaires saintongeois feront bien de planter des ceps partout où ils réussiront; et de laisser aux fermiers maraîchins moins favorisés le bénéfice toujours chanceux de l'engraissement. Si le bœuf est généralement bien soigné,
chanceux de l'engraissement. Si le bœuf est généralement bien soigné, il n'en est pas de même du veau, qui est un peu abandonné à la grâce de Dieu, jusqu'à l'âge où il peut être soumis au joug, soit jusqu'à deux ans. Cependant c'est seulement en les nourrissant suffisamment dès le début que l'on pourra faire disparaître chez les animaux de cette race certains défauts de conformation, un coffre trop haut surfer, une croupe un peu plate, une cuisse trop légère, affilée comme la jambe d'un poulet ou le sénaton d'un hussard, défectuosités qui tiennent, enfin, à une alimentation insuffisante. Dans
hussard, défectuosités qui tiennent, enfin, à une alimentation insuffisante. Dans les conditions actuelles les bœufs maraîchins ont en résumé une graisse assez bonne pour le travail, une précocité et des aptitudes suffisantes à l'engrais, grâce auxquelles ces facultés peuvent être développées facilement par de la nourriture et des soins; mais le cultivateur prodigue l'un et l'autre plus de sollicitude aux vaches mères que aux vaches lactantes, ce qui est en général d'excellentes races remarquables surtout par la constitution avec laquelle elles gardent le lait d'un pâturage à l'autre. On trouve fréquemment des vaches qui, bien nourries, recevant des racines, donnent
fréquemment des vaches qui, bien nourries, recevant des racines, donnent 18 et 20 litres de lait par jour, durant plusieurs mois. Leur lait est riche en crème; leur beurre a un goût très délicat; celui qui se fabrique dans les environs de Rochefort a surtout de la réputation; mais, comme il est généralement plus ou moins parfaitement lavé, il faut le manger frais, sans quoi c'est à la saveur rance; il prend au bout de peu de jours le goût du beurre de chèvre que l'on conserve en Italie dans des peaux de botkins. Les laiteries laissent beaucoup à désirer;
des peaux de botkins. Les laiteries laissent beaucoup à désirer; le lait est conservé après la traite dans des vases plus profonds que larges, qui, pour cela, se nettoient difficilement, et dans lesquels, du reste, la crème monte moins rapidement que dans des vases plus larges et moins profonds; il en résulte que la crème a perdu, déjà, d'être mise dans la baratte. Cette fraîcheur délicieuse qui donne au beurre son goût exquis, le beurre lui-même n'est pas lavé et nettoyé avec tout le soin et les précautions désirables. On sait que les laiteries n'ont pas besoin de manipuler le
sait que les laiteries n'ont pas besoin de manipuler le beurre qu'avec des spatules en bois; les femmes ne l'expliquent pas. Où séjour au contraire, pensent qu'avec les sésages ne peut se passer du reste, les comices préoccupés des progrès agricoles sérieusement songer à encourager l'essor de bonnes laiteries, disposées à droit un local spécial, frais, séparé de l'habitation, où le lait se conserverait mieux habité, où le lait se conserverait bien dans les armoires de cuisine, à propos, l'emploi de vases plus convients et urant le lait, dans lesquelles on broye le beurre avec de l'eau, après avoir tiré
on broye le beurre avec de l'eau, après avoir tiré le beurre avec de l'eau, après avoir mis à côté du petit lait. Les cultivateurs devraient se faire imiter les laiteries modèles établies chez quelques propriétaires. Les lecteurs de ce journal n'ont pas oublié la conférence intéressante que M. de Saint-Clair a donnée ici de sa laiterie et des beurres qu'il emploie. J'ai goûté chez lui du beurre légèrement salé avec un mélange de sucre et de salpêtre; je s'est levé dans toute la vallée d'Isigny il ne s'est produit une pâte plus ferme et non élastique. Les propriétaires ayant
une pâte plus ferme et non élastique. Les propriétaires ayant aussi organisé des fromageries produisant des fromages à la façon Hollande. Tout le monde sait combien difficile et délicate la fabrication de certains fromages savoureux et susceptibles de se conserver longtemps, de supporter des longues voyages en mer; le prix élevé de ce produit, de 11 francs le kilogramme environ, assure des bénéfices intéressants aux fromageries qui s'organisent dans de bonnes conditions, qui ont les attraits assez riche, du sel à peu de frais. Les fromageries de Saintonge peuvent se procurer cette substance à raison de 12 fr. par kilogramme
procurer cette substance à raison de 12 fr. par kilogramme environ grâce à leur voisinage des grandes salines. Les cultivateurs de Saintonge ont en outre un débit assuré par les approvisionnements de la marine. La production française est tellement insuffisante pour la satisfaction de la consommation, que nous en importons chaque année, pour une somme considérable, qui, d'après les relevés officiels, s'élève à 10 millions. Si les cultivateurs savaient être aussi habiles et aussi industrieux que les Suisses ou les Hollandais, ils ne laisseraient pas ces bénéfices leur échapper pour aller profiter à des fruitiers éloignés dont les produits sont
aller profiter à des fruitiers éloignés dont les produits sont grevés de frais de transport et de droits d'entrée; je le répète, les marais de Saintonge, qui ressemblent en tout point à la Hollande, sont le pays de France réunissant les conditions les plus favorables pour établir des fromageries. Encore un mot : l'amélioration des marais, leur assainissement plus complet, l'irrigation des parties qui peuvent recevoir des eaux douces, la plantation des bordures pour donner de l'ombre en été aux animaux, pour calmer et abattre les vents de mer qui les fatiguent, toutes ces mesures sont de nature à contribuer
les fatiguent, toutes ces mesures sont de nature à contribuer puissamment à l'amélioration de la race maraîchine. Cette dernière pratique, la plantation des arbres, n'est pas sans difficulté ; toutes les espèces de bois ne viennent pas dans l'argile compacte des marais ; puis les vents sont funestes aux arbres, et les animaux peuvent les endommager dans les premières années de la plantation. Cependant le bois devient de jour en jour plus rare et par suite plus cher ; ce qui devrait encourager le propriétaire des marais à consacrer chaque année une certaine somme à des plantations de saules ou
année une certaine somme à des plantations de saules ou de frênes qui réussissent assez bien sur ce sol. Ces plantations, aussi bien que les assainissements en voie d'exécution, pourront rendre plus salubres ces contrées où la population est si maltraitée par la fièvre. Je n'entends parler partout que d'amélioration des bêtes; mais, après cela, qu'est-ce que nous pen* sions. DE L'ALIMENTATION DU BÉTAIL PAR LA BETTERAVE. Jusque parie que la betterave occupe aude la terre dans la culture des fermes du nord de la France, et dans l'alimentation du bétail par la pulpe vient de devenir susceptible de la
bétail par la pulpe vient de devenir susceptible de la plus grande extension, depuis que M. Leduc, de Beaurepaire, près Le Havre, a trouvé le moyen d'appliquer économiquement et facilement cette plante racine à la nourriture et à l'ensachement du bétail. Jusqu'alors, on le sait, la culture de la betterave avait été pratiquée en France presque exclusivement pour l'alimentation de la fabrication du sucre ou de l'alcool. Ses résidus, qui fournissent après la large culture une ressource très-précieuse pour l'alimentation du bétail, avaient fait adopter cette culture dans un grand nombre de fermes. Plantée ici n'était considérée que comme plante
nombre de fermes. Plantée ici n'était considérée que comme plante industrielle, et elle n'avait pas jusque-là formé la base des assolements; sa récolte avait donc à peu près équilibré avec les besoins de la consommation du sucre et du grain. ainsi, malgré les avantages qu'elle procurait à l'agriculture pour suppléer aux fourrages d'hiver, jamais la culture de la betterave n'aurait pu se généraliser comme plante industrielle; car, du moment où, prenant un développement excessif, elle aurait amené la production du sucre et de l'alcool indigènes à dépasser les besoins de la consommation, l'avilissement du prix de ces denrées serait venu
la consommation, l'avilissement du prix de ces denrées serait venu arrêter l'essor des industriels et les forcer à rentrer dans la loi commune. Cette vérité ne peut pas s'appliquer à la consommation de la viande, qui offre un champ illimité à la production, et sur ce terrain le cultivateur peut marcher sans crainte d'être dépassé par la consommation. La culture des racines offrira toujours des ressources immenses à ceux qui voudront entrer dans cette voie, et c'est de ce côté que M. Leduc a frayé le chemin à la culture progressive, en transformant chez lui la betterave en un fourrage
progressive, en transformant chez lui la betterave en un fourrage abondant, avantageux et économique. La betterave, dans sa ferme, n'est plus considérée comme plante industrielle, mais comme la plante alimentaire qui produit le plus de nourriture et dans les conditions les plus économiques. Nous savons qu'on a déjà, à plusieurs reprises, essayé de donner aux animaux la betterave crue, découpée et mélangée avec de la courte paille ou de la paille hachée, M. Vallerand en a donné, et M. Gérard en a parlé ici même; mais on n'a pas tardé à reconnaître qu'il y avait une différence très grande entre
à reconnaître qu'il y avait une différence très grande entre la betterave crue et la betterave fermentée; que celle-ci avait une supériorité marquée sur la première; qu'elle ne présentait pas dans la pratique les mêmes inconvénients; enfin qu'elle était plus économique, puisque les animaux consommaient moins de nourriture lorsqu'elle était fermentée. C'est donc dans ces idées que M. Leduc a cherché à obtenir une fermentation facile et praticable sur une grande échelle, persuadé qu'il était que c'était le seul moyen d'obtenir économiquement une nourriture saine et substantielle. Ce procédé, il l'a trouvé et expérimenté en grand pendant l'hiver de 1858-1859,
l'a trouvé et expérimenté en grand pendant l'hiver de 1858-1859, et depuis, dans l'application qu'il en a faite, il a toujours obtenu les meilleurs résultats, puisque, avec la récolte de 50 hectares de betteraves, on a pu engraisser un nombre de moutons tel, qu'il eût fallu, pour obtenir les mêmes produits, dans une ferme ordinaire, employer la récolte de plus de 150 hectares de fourrage. Nous avons suivi les essais de M. Leduc avec un grand intérêt et assisté à ses tâtonnements; aujourd'hui que l'expérience d'une année a montré le succès de sa méthode, il nous paraît d'un haut intérêt
succès de sa méthode, il nous paraît d'un haut intérêt de la faire connaître, pour lui laisser tout l'honneur de cette ingénieuse application et pour fournir à ceux qui voudraient l'imiter des indications qui pourraient les guider dans cette voie nouvelle. Loin de nous la pensée, en traçant ces lignes, de gêner en rien le développement des fabriques de sucre et des distilleries de jus de betteraves, qui seront toujours avantageuses, établies dans certaines circonstances favorables, encore moins nous conseillerons aux cultivateurs industriels de fermer leurs distilleries ou leurs fabriques de sucre, pour employer la betterave directement à l'engraissement du
de sucre, pour employer la betterave directement à l'engraissement du bétail; mais nous sommes persuadés que l'application facile, économique, de la betterave à la nourriture du bétail, telle qu'on la pratique à Beaurevoir, présente des avantages tels, qu'on devra envisager la culture de la betterave sous cette nouvelle face, et que chaque cultivateur devra dorénavant, avant de monter une fabrique de sucre ou une distillerie, examiner si, eu égard aux circonstances dans lesquelles il se trouve placé, il n'y aurait pas pour lui avantage à employer directement la "betterave fermentée, de manière à nourrir avec succès un plus nombreux bétail.
de manière à nourrir avec succès un plus nombreux bétail. De même, on devra tenir compte de cette évidence que le nombre des fabriques de sucre et des distilleries ne peut s'accroître indéfiniment et que, si la fabrication ne compte pas la consommation, elle s'exposera à des pertes sérieuses et inévitables. La question sera bien plus facile à résoudre pour celui qui, éloigné de toute fabrique de sucre ou de distillerie, voudra avec une quantité de terre donnée un plus grand nombre de têtes de bétail, afin d'obtenir plus d'engrais. Celui-là apprendra avec le 1° Qu'il peut aujourd'hui conserver facilement,
Celui-là apprendra avec le 1° Qu'il peut aujourd'hui conserver facilement, pendant toute l'année, la quantité nécessaire à l'alimentation de son bétail. 2° Qu'il peut enfin l'emmagasiner autrement et aussi facilement qu'il conserve et emmagasine les pulpes ou les fourrages. Voici la méthode simple et ingénieuse qu'on a pratiquée dans la ferme de Beaurevoir et que l'on va voir que M. Leduc prépare ses betteraves de deux manières, 1) une par la vapeur, pour la nourriture d'hiver; l'autre par la fermentation naturelle, pour la nourriture d'été. Il a consacré à la préparation et à la manutention de la nourriture d'hiver, d'un
préparation et à la manutention de la nourriture d'hiver, d'un des côtés d'une grange de en longueur 12 mètres sur une largeur de 9 mètres intérieurement. Nous inviterons le lecteur de se reporter aux trois plans figurés aux pages 151, 152, et 155, où les mêmes lettres désignent les mêmes objets. Dans cette partie de grange, qu'on a remplie tas de grange et qui est généralement plus tas que mêmé et qui est généralement plus profonde que l'aire de 2 à 5 mètres, il a établi six fosses (BBB) en compartments séparés entre eux par un mur de 0,60 mètre
compartments séparés entre eux par un mur de 0,60 mètre d'épaisseur; un espace de 1 mètre a été laissé (1) entre les deux rangs de fosses pour le service des tuyères de vapeur, l'écoulement des eaux dans une citerne (D); le fond de cet espace ou passage (C) est recouvert d'un plancher nécessaire pour le service de la manutention et l'enlèvement de la nourriture des fosses. Contre l'aire de la grange (A), un espace a été pris sur l'un des côtés des fosses pour l'établissement d'un laveur mécanique (E) qui est mis en mouvement et alimenté d'eau par une machine