jeanflop/post-ocr-correction huggingface dataset:
le sol le plus déshérité sous le climat le plus dur, elle est riche, qui se nourrit bien, s'habille bien, dans ce pays que la nature semblait vouloir rendre si misérable, et où d'autres hommes, moins fortement trempés, se seraient vus réduits au dernier degré de misère si ces qualités étaient plus répandues, la France aurait certainement une puissance matérielle, une richesse industrielle plus considérables; mais elle n'aurait sans doute pas acquis sur les autres nations son incontestable suprématie dans le domaine des arts, du bon goût de l'élégance. En second lieu, M. Jusserand considère peut-être un peu trop exclusivement
second lieu, M. Jusserand considère peut-être un peu trop exclusivement l'émigration comme une implacable ennemie de la richesse agricole; le mal qu'elle peut occasionner ne saurait se mettre en balance avec le bien qu'elle fait à l'agriculture; d'où vient cette abondance des capitaux en Auvergne, qui profitent tant à l'agriculture, sinon de l'émigration? Vous patronisez, et à bon droit, la culture pastorale; quelle cause pourrait la faciliter plus que l'émigration et l'arrêter plus fâcheusement que l'accumulation de la population? On ne émigre malheureusement pas dans les départements voisins, qui sont moins élevés, où l'hiver, moins dur, ne chasse pas impitoyablement
moins élevés, où l'hiver, moins dur, ne chasse pas impitoyablement les habitants de leurs demeures vers les climats plus doux; comme l'industrie y fait défaut, les capitaux y manquent; l'agriculture en est la première atteinte; la population y reste peu active, peu économique; la terre se morcelle en un nombre infini de petits patrimoines qui ne font pas d'agriculture pastorale et qui restent dans la misère partout où cette culture est la seule convenable. Outre le Concours, d'autres causes contribuaient à attirer la foule à Aurillac; la foire de Saint-Urbain, tenue le 25 mai, qui est la foire la plus
tenue le 25 mai, qui est la foire la plus considérable de l'année; des courses de chevaux, une exposition chevaline. Cependant la foule n'a pas été aussi considérable qu'elle eût dû l'être pour tant de motifs, et en considération de l'écloge donné au Concours. Le nombre des exposants eût été assez considérable, mais beaucoup ont fait défaut; dans la race bovine, 426 déclarations avaient été faites : 273 animaux seulement ont été présentés. Cette grande quantité de fossés vides nuisait à l'aspect; et ces absences ont occasionné d'inutiles dépenses; on se mettrait à l'abri de ces désagréments en frappant d'une
se mettrait à l'abri de ces désagréments en frappant d'une amende les exposants manquant sans un cas de force majeure; mais on ne saurait vraiment exiger un dédit de la part des cultivateurs qui exposent; il ne serait cependant pas superflu de rappeler dans les affiches et sur les bulletins d'exposition qu'en faisant la déclaration les exposants contractent un engagement d'honneur de se présenter au Concours; la privation du droit de concourir pendant un an ou deux semble la seule peine applicable. Aurillac ne possède pas de chemins de fer; au moment où l'exposition s'est ouverte, ses routes étaient rendues
au moment où l'exposition s'est ouverte, ses routes étaient rendues peu praticables par le mauvais temps; les moyens de transport entre cette ville et les départements les plus éloignés de la région sont coûteux et difficiles; c'est ce qui explique le peu d'exposants des départements éloignés; aussi ce Concours était-il une exposition du département du Cantal bien plus qu'une exposition de la région. Les visiteurs ne sont pas non plus venu en trop grande affluence; outre ces difficultés d'aborder la ville, les prétentions des hôteliers et logeurs, prétentions assez fortes pour n'avoir nul besoin d'être grossies par la renommée, semblent
pour n'avoir nul besoin d'être grossies par la renommée, semblent avoir contribué à éloigner le public; ce n'est guère que le jour d'entrée gratuite que l'exposition a été visitée en foule. Après ces divers détails, j'arrive à l'examen de la région et des produits exposés. Cette région est formée de l'agglomération des sept départements du Cantal, du Puy-de-Dôme, de l'Aveyron, du Tarn, du Lot, de la Corrèze, et de la Creuse; elle s'étend, comme on voit, en bande très-loncvie et très-peu profonde; par suite, quand le Concours se tiendra à l'une de ses extrémités, soit à Alyce, soit à Guiret,
l'une de ses extrémités, soit à Alyce, soit à Guiret, les départements opposés ne pourront que bien difficilement se rendre à la convocation, vu le manque de chemins de fer. Les montagnes comprises dans cette région forment comme le sommet de la France. Elles sont pour un bon tiers incultes et couvertes de bruyères; tandis que, en Angleterre, elles sont, sinon aussi peuplées, du moins plus florissantes. Ce triste état tient principalement au défaut de communications. « Le centre de la France, a dit un écrivain populaire parmi les cultivateurs aussi bien que parmi les gens du monde, n'a pas
aussi bien que parmi les gens du monde, n'a pas comme le Nord et le Midi un magnifique développement de côtes, de larges fleuves et de vastes plaines; situé loin de la mer, il ne possède pas une rivière navigable, et sa plus grande partie est hérissée de montagnes. Les hommes l'ont encore plus maltraité que la nature; pendant que le reste du territoire se couvrait de routes, de canaux, de chemins de fer, il est resté délaissé; il a payé pendant des siècles ces impôts dont il ne profitait pas; chacune de ces vallées a été, jusqu'à nos jours,
pas; chacune de ces vallées a été, jusqu'à nos jours, comme un monde à part où rien n'arrivait du dehors, et qui n'entendait parler du gouvernement central que pour lui payer tribut. » Dans la zone la plus élevée, les monts du Cantal, les herbes sont pour ainsi dire la seule végétation possible; la culture y est aussi simple que la végétation; elle est essentiellement pastorale: c'est principalement la race bovine que l'on y élève. Les diverses espèces de races ont de grandes ressemblances quant à la constitution et quant aux qualités; l'élevage en plein air sous un climat assez
aux qualités; l'élevage en plein air sous un climat assez dur, elles sont demeurées essentiellement rustique; elles ont une grande aptitude au travail; elles sont fortes et dures à la fatigue. Cependant il existe des différences très-appreciables entre les diverses espèces bovines élevées dans ces montagneuses contrées. L'une, supérieure mais saisissante, est celle du pedigree; l'espèce élevée dans la contrée de Salers est d'un rouge vif; celle du Limousin a le poil blond comme le froment; par une coïncidence bien remarquable, les chevaux limousins, quand il en existait, avaient une robe de même nuance. Sur la pente méridionale du Cantal,
robe de même nuance. Sur la pente méridionale du Cantal, le poil des vaches est gris blaireau; cette dernière espèce semble provenir de quelques familles nourries dans les prairies de l'abbaye d'Aubrac fondée par saint Louis, prairies qui furent les premières améliorées dans le pays, et ces distinctions de pelage ne sont tranchées que pour les animaux élevés dans les foyers même des races où des prédilections populaires les conservent religieusement; sur les frontières les couleurs se nuancent comme les teintes de l'arc-en-ciel. Mais il existe des différences de conformation plus importantes, la race salers est la plus haute, surtout
plus importantes, la race salers est la plus haute, surtout en jambes. La race limousine a plus de finesse dans la peau, la corne, les os; la différence capitale tient au lait; sans égaler les flamandes et les normandes, la vache salers est une bonne laitière; elle est en cela bien supérieure aux aubrac et aux limousines; tandis que, par compensation, ces deux races sont plus faciles à engraisser; c'est que ces diverses races ne sont pas dans les mêmes conditions, la race salers passe tout l'été dans les pâturages des montagnes, où les femelles sont exemptes de travail; l'herbe
des montagnes, où les femelles sont exemptes de travail; l'herbe et le repos leur ont donné le lait. Plus l'homme a su tirer parti du lait, et plus il a cherché à développer cette qualité par le choix des animaux, par les soins et la nourriture; c'est ainsi qu'elle s'est fixée dans la race du Cantal. Dans la plaine ou plutôt dans les montagnes moins élevées et plus cultivées, par suite moins riches en pâturages, les femelles, étant moins bien nourries, en herbe verte surtout, n'ont pu prendre le lait; restant mauvaises laitières, elles sont restées vouées au travail, qui
restant mauvaises laitières, elles sont restées vouées au travail, qui vient encore tarir leurs mamelles; cependant les mâles qui sont soumis à une stabulation plus complète que ceux de la montagne ont perdu plus complètement que ceux-ci la dureté et la rusticité primitives; ils ont pris plus d'aptitude à l'engraissement. Ainsi dans le Salers, pays de pâturage, le lait est le profit, dans le Limousin et l'Aubrac, pays de labour. Malheur venant de l'excès de la population, l'engraissement est la ressource principale. Une simple visite au Concours d'Aurillac suffisait pour indiquer cette différence; dans la race Salers, les femelles, source
indiquer cette différence; dans la race Salers, les femelles, source du bénéfice, ont une supériorité marquée sur les mâles; dans les autres races Aubrac et Limousine, ceux-ci sont relativement plus beaux, mieux nourris, mieux soignés que celles-là, qui sont les ilotes du domaine; aux bœufs la meilleure place, la caresse la plus douce, le foin le plus choisi, les lentes allures permises au travail, à celles-là les restes du foin, le joyeau sur la tête, le veau tirant une mamelle et la métayerie l'autre. Ces races de travail ont des défauts communs de conformation, qui sont des conséquences forcées de
défauts communs de conformation, qui sont des conséquences forcées de leurs qualités: le bipède postérieur est étroit, plus particulièrement dans les races Salers; la poitrine manque un peu de développement; tandis que les muscles du cou et le fanon, fortifiés par le travail du joug, en ont un exubérant; les éleveurs habiles de cette région s'efforcent d'atténuer ces défauts par des sélections persévérantes faites dans les races elles-mêmes. On a pu reconnaître au Concours que leurs efforts ne sont pas restés stériles. L'exposition de la race Salers était magnifique; les races plus éloignées étaient moins nombreuses; la race Limousine n'avait
races plus éloignées étaient moins nombreuses; la race Limousine n'avait qu'un nombre relativement faible d'animaux exposés, d'autant plus que le département de la Haute-Vienne, où cette race a été le plus améliorée, exposait à Bordeaux; cependant quelques beaux animaux venus de la Corrèze et de la Creuse ont suffi pour faire apprécier cette race, qui était là comme un régiment sans compagnie d'élite. M. Batherosse, de Mont-Boucher, et le comte Lavaur, de Sainte-Fortunade, avaient amené de beaux animaux. M. Lavaur poursuit avec une bien louable persévérance l'amélioration de la race de sa contrée, par voie de sélection; il progresse lentement,
de sa contrée, par voie de sélection; il progresse lentement, mais sûrement; les produits de sa belle vacherie sont très-recherchés, signe certain qu'il opère bien. Cependant, à côté des plus beaux types de races pures, types bien conformés dans leur spécialité, il y avait des animaux d'une plus belle apparence, et particulièrement une douzaine de vaches exposées par M. le Sénéchal, directeur de la ferme départementale de Saint-Angeau; ces animaux ont la peau plus fine, les formes plus rondes, les membres plus carrés que les Salers; ces croisements du Salers avec la race Devon ont été l'objet de l'admiration et
avec la race Devon ont été l'objet de l'admiration et des critiques de la faculté. On appréciait la beauté de ces animaux, on rendait justice au zèle de leur maître, qui est en train de faire beaucoup de bien à son pays, mais on ne pensait pas qu'après ces premiers essais il fallût généraliser ces croisements, à moins de doser très-modérément le sang étranger dans un métissage dirigé avec sagacité. Ces gens, appartenant à toutes les classes de la Culture, ne repoussaient pas le progrès, mais ils ne voulaient l'accepter qu'à bon escient; ils n'admettaient les croisements avec des races
qu'à bon escient; ils n'admettaient les croisements avec des races étrangères possédant des qualités complètement opposées qu'avec une réserve qu'ils semblaient pousser à l'exclusion presque absolue. Les vaches issues de ces croisements sont-elles aussi bonnes laitières que les vaches Salers ? Peut-être. Sont-elles aussi rustiques? Non; comment se trouveraient-elles des intempéries que subissent les nôtres dans la montagne, où elles sont envoyées dès le mois de mai, où elles trouvent des neiges qui ne sont pas toujours fondues dans le mois de juin, et qui recommencent dès les derniers jours d'octobre ? Comment subiraient-elles ces saisons de sécheresse et de
d'octobre ? Comment subiraient-elles ces saisons de sécheresse et de stérilité qui frappent périodiquement la culture pastorale ? Mal et très-mal, sans doute. Auraient-elles vécu ces deux étés derniers, durant lesquels nos vaches n'ont trouvé qu'une herbe chétive dans nos pâturages desséchés ? Pour ce qui est des mâles; ne sommes-nous pas exposés à froisser des préjugés, à mal satisfaire les besoins réels des pays vers lesquels nous expédions chaque année nos nombreux troupeaux de veaux et de bouvillons ? Pouvons-nous aller dire aux vignerons de la Saintonge, de l'Angoumois, qui nous demandent nos Salers et nos Limousins, aux laboureurs
qui nous demandent nos Salers et nos Limousins, aux laboureurs du Midi qui recherchent les Aubrac : Vous avez peu de fourrages, vous ne pouvez donc tenir que peu de bestiaux pour exécuter vos durs travaux; vous avez, par conséquent, avantage à vous procurer les espèces les plus travailleuses; lorsqu'en même temps que le développement des chemins de fer et des canaux aura réduit les charrous par animaux, lorsque les améliorations des routes auront rendu pour le transport l'emploi du cheval plus profitable que celui du bœuf, il vous faudra toujours ce robuste et docile animal pour tracer le sillon
toujours ce robuste et docile animal pour tracer le sillon profond de vos vignes, pour tirer vos lourds chariots chargés de vendange, pour labourer vos sols compacts; en un mot, rien ne semble annoncer que vous en soyiez à renoncer à nos utiles bêtes; vous nous en demandez même un nombre croissant chaque année. Mais ce n'est pas là ce qu'il vous faut. Nous allons vous expédier des races plus molles, qui seront peut-être incapables de filer à pied la route de vos marchés; vous aurez à tenir un nombre plus considérable de ces animaux susceptibles d'un moindre travail, vous
plus considérable de ces animaux susceptibles d'un moindre travail, vous aurez à nous les payer plus cher, parce que, quoi qu'on vous en fasse payer plus cher, parce que, quoi dis-je, les animaux améliorés coûtent plus à produire que nos rustiques bêtes, et un veau de quinze mois, élevé à la montagne en paissant l'herbe sauvage, revient certes meilleur marché qu'un veau, d'espèce pleurotique, élevé et nourri à l'étable. Voilà ce que nous répondront nos acheteurs ? Ils nous répondraient ce qui serait répondu à un vendeur de drap qui, au lieu d'une étoffe un peu grossière mais solide, offrirait
au lieu d'une étoffe un peu grossière mais solide, offrirait à ses clients un tissu plus fin et plus coûteux; ils nous répondraient : Eh bien, gardez les 50,000 veaux que votre contrée nous expédie chaque année, nous nous pourvoirons ailleurs. Ce sentiment publie a été formulé d'une façon très intéressante dans le remarquable compte rendu du rapporteur de la 1ère commission, M. de la Vaissière de Valvic (Puy-de-Dôme) Espèce ovine. — Cette race est, relativement à la race bovine, peu développée et peu importante dans la partie montagneuse de la région, dont le sol argileux, le climat froid et
la région, dont le sol argileux, le climat froid et humide lui conviennent médiocrement; mais elle se trouve dans de bien meilleures conditions sur le sol calcaire des plaines du Lot, et dans les départements de l'Aveyron et du Tarn. C'est du lait de brebis que l'Aveyron fabrique ses fromages de Roquefort si renommés; ce sont les laines des troupeaux du Rouergue qui donnaient ces draps excellents et solides dont la fabrication était autrefois concentrée à Mazamet et à Castres, dans le Tarn; cette fabrication semble déchoir depuis que la partie du public qui usait de ces draps tend à
partie du public qui usait de ces draps tend à leur préférer les vêtements de basse consolation. Les moutons du Causse forment une grosse espèce, résistante, donnant une laine longue, grossière, mais solide comme du crin ; les brebis de cette espèce ont une très-grande fécondité, comparable en quelque sorte à celle de la chèvre. Je reproduis le rapport de M. de France, qui brandit également sa lance contre les importations étrangères. « Permettez-moi, avant la lecture du nom des lauréats de cette section des bêtes ovines et porcines, de vous faire connaître, en peu de mots, les impressions du
vous faire connaître, en peu de mots, les impressions du jury et les considérations qui l'ont guidé dans la distribution des prix. « Dans la race des bêtes ovines, il a remarqué de beaux et bons types des races du pays, et principalement de celles du Causse, du Lot et de l'Aveyron, à une longue; races précieuses à cause de leur rusticité et de leur vigueur, qui leur permettent de prospérer sur de maigres pâturages, où des races plus perfectionnées bientôt mourraient de faim. Ce fait explique et justifie l'absence presque complète des races étrangères qui ne peuvent se maintenir
presque complète des races étrangères qui ne peuvent se maintenir sans dégénérer rapidement que là où on peut leur attribuer une nourriture abondante, dont, il est vrai, elles tirent un meilleur parti que les races communes. La sous-section du jury pense que les éleveurs de cette région feront sagement de s'en tenir aux races rustiques du pays, tout en cherchant à les améliorer par un choix judicieux des reproducteurs, jusqu'à ce que l'état de leur culture leur permette de changer leur régime ; alors seulement ils pourront, avec chances de succès, tenter de leur donner les qualités qui leur manquent,
succès, tenter de leur donner les qualités qui leur manquent, pour le croisement avec des races étrangères. » Espèce porcine.— On nourrit dans le Cantal un assez grand nombre de porcs avec les résidus de la ferme et de la laiterie. Cependant la production n'y suffit pas à la consommation, qui s'alimente en grande partie dans le département de la Corrèze; les cultivateurs du Cantal sont assez aisés pour manger du sanglier à leur ordinaire, qui n'est pas, hélas ! général dans tout le centre de la France; les nombreux émigrants qui vont se faire porteurs d'eau, commissionnaires marchands de
émigrants qui vont se faire porteurs d'eau, commissionnaires marchands de bois, de ferrière, de peaux de lapins, dans les grandes villes de France et même d'Europe, emportent tous un lard salé dans leurs malles, où sournoisement arrimé entre des hottes, du linge, des habits il passe inaperçu des Argus de la barrière. Le Lot, la Corrèze, la Creuse, nourrissent, avec la châtaigne, le sarrasin, la pomme de terre, un nombre considérable de porcs vendus généralement vers les foires du carnaval et du commencement du Carême. Ces races indigènes sont peu améliorées; elles ont conservé, dans presque leur intégrité totale, ces
améliorées; elles ont conservé, dans presque leur intégrité totale, ces caractères de parenté avec le sanglier que leur assigne M. de Bion. Les cultivateurs de la région commencent à apprécier l'utilité des croisements avec les races anglaises; c'est que là, comme l'a fait observer avec justesse le rapporteur, rien ne s'oppose à une prompte amélioration, les animaux du pays étant généralement tenus à l'étable et soumis à une hygiène et à une nourriture qui peut convenir aux races étrangères; comme le cochon ne donne que de la chair, la question ne se complique pas de la production de lait et
ne se complique pas de la production de lait et de travail; quand je dis que rien ne s'oppose, je ne dis pas tout à fait vrai; une grande race anglaise, celle du Hampshire, qui est déjà devenue vulgaire dans le pays, et qui est considérée, si je ne m'abuse, comme la meilleure marcheuse, est impitoyablement refusée par les marchands du loin; ce fait tend à modérer les croisements. C'est ainsi que l'agriculture du centre de la France se trouve, à son grand préjudice, entravée par le manque de moyens de transport, canaux ou chemins de fer. Quand on reproche
de transport, canaux ou chemins de fer. Quand on reproche au paysan du Limousin ou de l'Auvergne de faire trop de céréales, lorsqu'il y a à peine quinze ans il ne pouvait s'en procurer que très difficilement en cas de disette, et lorsque, encore aujourd'hui, le manque de voies ferrées lui rend ses approvisionnements très coûteux; lorsque on lui reproche de ne pas user du guano, de ces engrais artificiels faisant merveille dans les pays qui peuvent s'en procurer sans trop de frais de transport; lorsque on lui demande pourquoi il ne chauté ni ne marne ses terres de seigle,
il ne chauté ni ne marne ses terres de seigle, que cet amendement convertirait en belles terres de blé, portant de beaux trèfles et de luxuriantes jaronnaises; lorsque on le traite d'ignorant et de négligent parce qu'il ne peut pas toujours tirer parti de ses bois, des vieux noyers qui nourrissent, de ses chênes qui ne grandissent plus, ce n'est nullement un argument pour l'inciter à ensemencer de vastes étendues qui un jour se couvriront de beaux semis; lorsque en un mot on lui parle d'avances à faire pour des améliorations, à lui qui voit chaque année e une somme
améliorations, à lui qui voit chaque année e une somme importante de capitaux élève par l'Impôt, pour être dépensée au loin, au loin d'un pays qui, manquant de toute autre industrie que l'industrie agricole, ne peut que péniblement réparer cette perte; Quand on l'accuse d'être resté stationnaire et arriéré dans le mouvement général du progrès, lui qui, malgré ses embarras, a étendu ses prairies, amélioré ses étalages, bien planté ses bois, embelli même sa maison, qui s'éclairé par des carreaux de vitres, et se blanchit de chaux, luxe inouï autrefois; quand on raille le paysan il sourit avec ce sourire
quand on raille le paysan il sourit avec ce sourire narquois qui veut dire : Patience, j'attends mon heure. # Le Cantal n'élève que peu d'animaux de basse-cour, ausi l'exposition était-elle remarquable par la variété et la rareté des animaux, fournis presque tous par les bas-cours de riches amateurs. C'est que plus un produit manque dans un pays, et dès lors les gens riches sont tentés par l'esprit de la mode d'y introduire toutes les nouveautés et étrangetés de l'étranger; poules anjouises, flamandes, espagnoles, chinoises, indiennes, tout y était; mais rien ne vaut le coq gaulois; enfin, au milieu des
rien ne vaut le coq gaulois; enfin, au milieu des faisans, des paons, des pintades, des canards et des oies, était perché un vrai chat-huant qui, le croirait-on? n'a pas eu la moindre médaille. Cependant dans la partie qu'on nomme le bas Limousin on élève une quantité considérable de volailles; nul doute qu'avec les chemins de fer cette industrie ne se développe; elle y est dans de bonnes conditions : climat chaud, sol calcaire et sec, abondant en vermisseaux et en insectes. Produits agricoles. — La production la plus importante de l'Auvergne, les fromages, tenaient le rang principal dans cette
de l'Auvergne, les fromages, tenaient le rang principal dans cette exposition : fromages de toute sorte, fromage de Roquefort qui se fabrique principalement dans l'Aveyron avec du lait de brebis, fromage du Mont-d'Or qui se fait dans les montagnes volcaniques du Puy-de-Dôme avec du lait de chèvres, fromage de fromage fabriqué dans le Cantal avec le lait de vaches. On connaît ces grosses formes ou fourmes pesant 50 kilos en moyenne, pour chacune desquelles il faut cailler plus de 4 hectolitres de lait; ce fromage à pâte grasse généralement aigrelette est de qualité très-variable, parfois excellent et souvent très-mauvais; ces