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liai. WIIIJOOS-Laa (L" inlorsat. <Jas), „ •• mHbbs arûm. 359 fr.,t.p. :.. c. )Is. d' aGt. pIiWt. 530 fr., toot payé. ,. Dec UBtnag <Se Bmssk (Ae"" !., .., aet. ISO r., t. p. (ex-dïT. 19l„). 4ij 4t< •• N OT. Rte-'Hsta Cœt¡IuJ kidind, m., •* ««ii?wi»s4c5t, tp. (ex-c. 33'. 1758 •• •• Fit Cissrt., ibï»;s 15fsz±% é3 Soaa«» WÍ89.a,1r.,iiX1,t.J4eI.-(' ,. Dec. Lsutsjn KHrtste CosBfmov, Irt. »• 5 £ , toat pajé ,'«a-KMjws v).. 26J. '0.0 Octobre TWXM da ràLR^àa C-ttosu, as.twns 20, t. p. (ii-MÇ. -, .,.,. Nov. Ttbtdfc dœ i'tâi j^prés» (C« Gœi. I a.SGÛfBà^X., t. p., n«l
dœ i'tâi j^prés» (C« Gœi. I a.SGÛfBà^X., t. p., n«l à#989 # Il' .0. fas-«. 45d'at. — est-tSdhrid.;. 751 ••• •• Aoât. Tafecsife Ports^al, sstien»sOÔf., H8 .., 2&0 fr. payes (cï Mar-o» 37)., * 1-OD m t. Tirs (Wî») (Y.)'éi% V&< t'5^' ii8 1 Y&k-tff$FreaçasfiJ (Actued). 1 BMMi: (Lio-CMs^ a. S3¥, P-• •• •• De bar a rf-Loess CCW ten fa fer 1 àe), ast. 509ft-, t. p. r.«©9fr Transports à* Paris et Départements 3 te SBÎWB, sort. de jesksassa. ». r-!Htx.(t~'GA~ds6~,a~.*ajcatas. ECKX de BettoaM lia Paris., MâmIi da 1100tr,. I. p. nI" 9 i). t.. t. Ilcfc&fïejacat ftjeraîal it
I. p. nI" 9 i). t.. t. Ilcfc&fïejacat ftjeraîal it Yiaiy (O* fenure'a.:;lbfr.,t.p.(ex-c.37¡.., cdafouxitete), a. Wâ f., t. P. , Gsi (O «sat4'éei.), a. 509 fr., t. p AÓriG3 de France, a. S?0 fr., t. p. MU t, Àé&ios de Lsayçwy, a. 53!) fr. t. p Aœ/xios te le &-t. 590 ft., toai wé (sK-«Ks?an 3^ Ixisc (Àiet. et CsM.it.), a. 500 f., I. p. Chttilbn, Cotasbsatrj et Saaves-Mmîons, «st. 500 f.,teHîp8?i(6*-c. 5j). 230!) Fswjs-Lirie, t.t. fr., tcal ¡Je 1(!. î2o Furgs et Aàtiriûi de la M&riaa et à'tioB»eoart,a.ë09r, t.p. (OT-C. 2 ). 215J lo;:a: et Adàries 6a Hord et
(OT-C. 2 ). 215J lo;:a: et Adàries 6a Hord et de ! l'fist, act. 800 fr., t. p. (a-c:. V!Hi2 (ro-3»« (S OaaaiiBra). !¡J. et Bitem«x-Psritecai, art. ^0 fr-, t. p.?i~ Chtï&mi-Ûiimzœ ((>**, 1. 0011, t. p. 1175 0u Uavraùe pésasw, ». b(W, 1. p. HO;). 1 valeurs AIT OOtfPTAW* 1 1 Ptll h. EifibHsMmaiili Bu»»:, j. 359 r., t. Pd Jeornal, t. 9". p. "* Pea Jpatt hw.) (s-e. 9 J J. .nU. ** BicMr afne,. CM, MociU et Ch, M,lieu 300 gr., tes p«74 (M-c. 2® l'il.l. Gi&¡¡«.io:}I. *bL M * ÇrÉdit Fonder Cftanîai, ebL 808 îr.. 2SS
*bL M * ÇrÉdit Fonder Cftanîai, ebL 808 îr.. 2SS Sou i'fBtc" Lveasiawe 3% ccKrmn, 2M:iOt i , , , , , , , , , STNTFA-YÉ (O floc DAJ Chwaâw de fer) 500 fr., isstàrfâs 4 H 370 TiO d3 %, mak. à 839 ûr *" ** Eaax (O Gâséi-aisi, I, r. tfr.* ** ÏSéplJOWK (Sac. àeBV i %, t. (M U. C« Ontrala da Gas 4 %, r. S» tfr. 4.13 .** ** Urî3îi des Gas4 %, r. 9K)fr. * * ** Fhrcs-Liite 4 %, raaè. à SX) fr Mcacagsries laarit. 3 H %» r. S0O fr I"
fr Mcacagsries laarit. 3 H %» r. S0O fr I" OciT!fts*i 4 %, rwaJmri. à fâô fr 3(>:t r. "t; Il !"1!.a8 06,¡! %, r. UW £ r :'-i * OTHi:iS3l<»ali.î5 M à%, r. S30 fr. 30j rTîtwJtn (jÇcôôh; «viia é aaartaaa( ct>!:i,jat. aa sfe-is, r. itOd fr.. !':3 SaN â %, rcwslMursti^s ï 5055 fr * d* 3 %, 1"* séra, r«»!>. à5M fr. /t u ; .: d* d* séne, re»5>. à S®) fr • 37 i ô 3 Bons de 8Ï '':'-''u'BANQUE DE FRANCE EMOMpe 5% v lawrit 1ta» wraHese 6% CHÈQUE-VERSEMENT CHANGES CIÜ:QUEVERSMET PAIUER COrKT I,f
lawrit 1ta» wraHese 6% CHÈQUE-VERSEMENT CHANGES CIÜ:QUEVERSMET PAIUER COrKT I,f 27 7G H à 27 81 S D : R i ) J 5-â Ï ? 1 ^-' '2 Espagne 6i'' '1 3 !l(illi:iuic. '^6 a 2 0 it.tlio 8i à 8 5 -..,; Cli&QUE-VERSEMENT CHANGES PAMER roVRT 4. ixorvT!. r,i, à J(ii .or(-:-r 1h .:1 Jft) i'cr'.ugai 3*>2 a 37..» I ■ Tetrogrod H T) a I » 1 SUi'(l. 170 a 17") Suisse 115 a 117 BOURSE IDE COMMEKQE DE PARIS COUSS DJ 27 JANVIER 1917. IIUÏLE DS LIN. Les 100 I:Ho="ObS e.tr. ',.,. 200 à COURS DU
LIN. Les 100 I:Ho="ObS e.tr. ',.,. 200 à COURS DU 2i JANVIER 1917. HÏÏILS D-1 C)!.ZÂ. Le« 103 kilojr»U u entre:~ 225 à. COURS DU MERCREDI 21 JANVIER 1917. SUIF IDIS1:n;. 43' fiant Taris, les 103 Lilà.-r 153 11. ^ANNONCES tc3 aaaoaces sont reçues à la SOCÉTÉ GÉNÉRALE DES ANNO^CIS, 8, place de la BoTsc-ss, P~ 2' ■■ • L'Ai,ministr--,U'on et les Fermiers déclinent toute responsabilité quant à la teneur des annonoos. MARINE NATIONALE APPEL A LA CONCURRENCE en vue de la passation d'un traité de uri à gré, pour une fourniture de : 280.000 kilogs da SEL BLANC de
une fourniture de : 280.000 kilogs da SEL BLANC de la Mécïitserranée, logé en entrepôt au port de Toulon. Les oFFres devront être adressées au chef du service des subsistances et de l'habillement, A Toulon, le 14 février 1917, à trois heures, dernier délai. Durée du traité : Six mois: 'Voir, pour plus amples renseignements, le cahier des charges déposé au service des subsistances et habillement, à Toulon, et, à Paris, au ministère de la marine (bureau des sublSlstances, de l'habillement et du casernement). DÉCLARATIONS D'ASSOCIATIONS (Art. 1er du décret du 16 août 1931) 30 décembre 1916. UNION FKDKRATIVE DE
du 16 août 1931) 30 décembre 1916. UNION FKDKRATIVE DE TnANSFOKMATION SOCIALE. A pour but la liberté et la justice sociale par l'Education. Siège social : 7, rue Nouvelle, Paris (0e). 7 janvier 1917. LA MARCELLINOISE. Siège social à S'-Marcellin (Loire). Gymnastique et sports. 11 janvier 1917. UNION PATRONALE DE LA BLANCHISSERIE DE PARIS. Défense des intérêts de la corporation. Siège : Paris, 27, rue Richer. 19 janvier 1917. UNION SAINT-CHRISTOPHE. Grouper autour du drapeau les hommes courageux résolus à donner l'exemple du devoir, etc., etc. Siège social : 21, rue Vieille-Tour, Bordeaux. JOURNAL OFFICIEL DE LA RÉPUBLIQUE FRANÇAISE Édition
rue Vieille-Tour, Bordeaux. JOURNAL OFFICIEL DE LA RÉPUBLIQUE FRANÇAISE Édition Complète Le tarif de l'abonnement au JOURNAL OFFICIEL, avec les COMPTES IÉNDS in exleno DES SÉANCES DU SÉNAT ET DE LA CHAMBRE, LES ANNÉES DU SÉNAT ET DE LA CHAMBRE, LE BULLETIN DES ANNONCES LÉGALES OBLIGATOIRES A LA CHARGE, LES SOCIÉTÉS FINANCIÈRES, TOUT AUTRE DOCUMENTS JUXTAPOSÉS aux ANNÉES ET LES TABLES, délivrées gratuitement aux abonnés d'un an, est fixé en France, en Algérie et en Tunisie, à 40 fr. pour un an, à 23 fr. pour six mois à 10 fr. pour trois mois. Édition Particulière Le tarif de l'abonnement
fr. pour trois mois. Édition Particulière Le tarif de l'abonnement au JOURNAL OFFICIEL. avec les COMPTES NÉNDS in extenso DES SÉANCES DU SÉNAT ET DE LA CHAMBRE est fixé en France, en Algérie et Tunisie, à 18 fr. pour un an, à 10 fr. pour six mois, à 5 fr. pour trois mois. ANNONCES — L'Administration et les Fermiers déclinent toute responsabilité quant à la teneur des annonces. » ANNONCES 1 .COMPAGNIE DES CHEMINS DE FER DE PARIS A LYON ET A LA MÉDITERRANÉE TIRAGE DU 12 JANVIER 1917 Obligations remboursables à partir du 1er avril 1917. Lyon-Méditerranée 5 (Emprunt
remboursables à partir du 1er avril 1917. Lyon-Méditerranée 5 (Emprunt de 600 millions) 47,500 obligations de 500 fr. remboursables à 625 fr. Impôt: 50 fr. 50-9. — Net à payer : 819 fr. 491 10,000 à 10,000 ! 43,301 à 43,360 76,901 à 77,000 2 5,001 23,700 43,386 43,400 111,301 111,400 Marseille à Avignon 40/0. Obligations 4 % remboursables à 625 fr. Impôt : 25 fr. 75. Net à payer : 613 fr. 75, 12,101 à 12,200 34,801 à 34,853 35,601 à 35,700 116,701 16,800 34,886 34,900 Paris-Lyon 3 %. 3,095 obligations 3 % remboursables à 500 fr. Impôt :
3,095 obligations 3 % remboursables à 500 fr. Impôt : 10 fr. 915. Net à payer : 439 fr. 085, 301 à 400 110,401 à 110,500 213,601 à 213,631 17,701 17,800 121,501 à 121,000 218,401 à 218,500 25,301 à 25,400 125,901 à 126,000 220,301 à 220,400 49,901 à 50,000 134,901 à 135,000 223,801 à 223,900 50,701 à 50,800 147,001 à 147,100 237,301 à 237,400 51,401 à 51,500 149,501 à 149,531 248,601 à 248,700 65,101 à 65,131 155,401 à 155,500 251,401 à 251,500 72,501 à 72,600 178,301 à 178,100 276,500 à 274,100 74,001 à 74,100 185,601 à 185,700 277,601 à 277,700
274,100 74,001 à 74,100 185,601 à 185,700 277,601 à 277,700 81,701 à 81,800 189,401 à 189,500 278,601 à 278,700 99,701 à 99,800 197,601 à 197,700 291,901 Obligations remboursables à partir du 1er mai 1917. Paris-Lyon-Méditerranée 2 1/2 %. S,051 obligations 5 1/2 % remboursables à 500 fr. Impôt : 4 fr. 514. Net à payer : 495 fr. 386. 4,101 à 4,200, 208,701 à 208,741 400,101 à 403,200 34,301 à 34,400 234,801 à 234,900 412,201 à 412,204 34,601 à 34,700 278,001 à 278,103, 442,401 à 442,500 39,011 à 39,600 291,701 à 291,800 446,901 à 447,000 60,901 à 61,000 312,401 à
à 291,800 446,901 à 447,000 60,901 à 61,000 312,401 à 312,500 455,801 à 455,814 82,001 à 82,100 328,701 à 328,800 458,001 à 458,100 95,801 à 95,900 334,301 à 334,400 490,601 à 490,700 126,201 à 126,300 339,501 à 339,600 496,901 à 497,000 137,101 à 137,200 351,401 à 351,500 501,701 à 501,800 146,901 à 143,921 352,601 à 352,700 512,901 à 513,000 161,401 à 161,500 370,001 à 370,100 180,501 à 180,600 373,901 à 374,000 Paris Lyon-Méditerranée 4 %. 300 obligations 4 % remboursables à 500 fr. Impôt : 1 fr. 054. Net à payer : 498 fr. 046. 9,801 à 9,900 111,001 à
payer : 498 fr. 046. 9,801 à 9,900 111,001 à 111,800 53,111 à 58,200 CRTAGRE ANTEURS Séries comprenant des obligations qui ne sont pas encore remboursées : Lyon-Méditerranée 5 %. (Emprunt de 60 millions.) Montant net du remboursement : 620 fr. 592. Année Année du tirage du tirage 15,014 15,100 1915 62,201 à 62,236 1916 16,201 à 16,300 1916 62,285 à 62,300 1916 19,501 à 19,600 1903 26,901 à 27,000 1916 63,401 à 63,500 1915 30,801 à 30,900 1916 64,701 à 64,800 1915 34,539 à 34,600 1915 65,301 à 65,400 1903 42,601 à 42,740 1903 67,801 à 70,000 1912 44,801
1903 42,601 à 42,740 1903 67,801 à 70,000 1912 44,801 à 44,820 1914 80,732 1901 46,301 à 46,400 1914 101,849 à 101,900 1915 48,101 à 48,200 1916 106,001 à 106,100 1916 Paris-Lyon 3 %. Montant net du remboursement : 1888: 493 fr. 450, depuis 1893 inclus : 491 fr. 237. Année Année du tirage du tirage 1,401 à 1,500 1893 117,001 à 117,100 1916 1,501 à 1,600 1910 118,101 à 118,200 1914 6,801 à 6,900 1914 119,401 à 119,500 1915 10,001 à 10,100 1912 120,601 à 120,700 1913 10,401 à 10,500 1908 121,246 à 121,300 1914 12,501 à 12,600 1913
10,500 1908 121,246 à 121,300 1914 12,501 à 12,600 1913 121,801 à 121,900 1903 12,701 à 12,800 1916 122,501 à 122,800 1915 18,001 à 18,100 1915 122,901 à 123,000 1916 20,901 à 21,000 1910 124,301 à 124,400 1903 26,501 à 26,600 1914 131,901 à 131,971 1915 31,201 à 31,300 1916 136,201 à 136,300 1914 31,901 à 32,000 1913 138,201 à 138,300 1914 34,601 à 35,700 1915 139,401 à 139,500 1915 35,701 à 35,800 1915 145,301 à 145,400 1913 35,901 à 36,000 1916 150,901 à 151,000 1915 45,601 à 45,700 1914 152,501 à 152,600 1915 45,701 à 45,800 1915 154,343 à
152,501 à 152,600 1915 45,701 à 45,800 1915 154,343 à 154,400 1912 50,101 à 50,200 1916 155,801 à 155,900 1908 55,201 à 55,300 1914 165,001 à 165,103 1916 57,501 à 57,600 1914 172,101 à 172,200 1912 57,901 à 58,000 1915 183,601 à 183,700 1914 66,101 à 66,400 1915 189,801 à 189,900 1911 73,011 à 73,600 1909 190,801 à 190,813 1886 76,301 à 76,480 1914 193,001 à 193,100 1914 76,401 à 76,500 1912 193,701 à 193,807 1916 78,101 à 78,200 1904 195,001 à 195,100 1916 78,901 à 79,000 1910 195,501 à 195,600 1912 79,601 à 79,700 1916 196,101 à 196,200 1916
195,600 1912 79,601 à 79,700 1916 196,101 à 196,200 1916 87,001 à 87,100 1915 197,901 à 198,000 1916 89,001 à 89,100 1916 203,701 à 203,800 1914 89,701 à 89,800 1916 216,701 à 216,800 1909 90,901 à 91,000 1911 218,617 à 218,700 1916 92,501 à 92,571 1915 219,401 à 219,500 1916 95,401 à 95,500 1915 222,501 à 222,600 1910 96,101 à 96,200 1916 222,701 à 222,716 1913 96,801 à 96,900 1916 223,401 à 223,500 1914 98,001 à 98,100 1916 224,901 à 225,000 1916 93,401 à 98,500 1909 228,501 à 228,600 1914 101,001 à 101,100 1913 229,101 à 229,200 1909 101,501 à
101,001 à 101,100 1913 229,101 à 229,200 1909 101,501 à 101,600 1916 235,857 1894 103,501 à 103,600 1913 236,801 à 236,900 1914 106,601 à 106,700 1914 237,201 à 237,300 1916 103,601 à 108,700 1916 237,639 à 237,700 1916 110,701 à 110,800 1916 239,601 à 239,700 1916 111,401 à 111,500 1915 249,401 à 249,500 1915 113,901 à 114,000 1915 800 1/1915 504.901 505.000 1/1915 161.701 161.800 11/1915 520.501 520.600 2/1915 165.201 165.300; 2'1915 Paris-Lyon-Méditerranée 4 010, Montant net du remboursement : 1914 : 499 fr. 338 — 1915 : 499 fr. 371 1916 : 499 fr. 103. Un prorata d'intérêt est
371 1916 : 499 fr. 103. Un prorata d'intérêt est ajouté au capital des obligations sorties au 2e tirage de 1914. Époque Édition du tirage du tirage 1.501 à 1.600 2/1914 25.401 à 25.500 1/1915 11.411 à 11.500 2/1914 49.601 à 49.700 2/1915 14.001 à 14.100 2/1916 55.101 à 55.200 1/1916 17.701 à 17.800 2/1915 58.401 à 58.500 2/1916 Note : 1/1916 signifie : amortissement du 1er semestre 1916. 2/1916 — amortissement du 2e semestre 1916.
Sommaire du Numéro du 1er Décembre 1892 Service des collections de notre journal, L'Administration. Chronique professionnelle : Les Pâtissiers-liaffineurs, F. Barthélémy. Recueil de recettes et procédés : 302. Kanas (Bonbons fins), F. Barthélémy. 303. Marrons masqués (confiserie commune), J. Ponet. 304. Gianduja de Turin (entremet), E. Lasnier. 305. Martinique (entremets), E. Lasnier. 306. Le Char de Noël (pièce montée), J. Favre. 307. Macarons viennois, Léon Roty. 308. Général Dodds (bonbon fin), F. Barthélemy. 309. Abomey (bonbon chocolat), F. Barthélemy.-310. Moscovite (biscuit), Figuière.–311. Grande Chartreuse (liqueur), Figuière. La Pâtisserie autrefois et aujourd'hui, A. Chevallier. Revue scientifique: Analyses de cacaos. Succédané de
aujourd'hui, A. Chevallier. Revue scientifique: Analyses de cacaos. Succédané de la Gomme arabique. Le chauffage des fours par l’électricité, P. Rouquette. Conseils Utiles : Un Produit excellent. Utilité de l'ammoniaque, E. Mühr. Législation et jurisprudence : La Correspondance commerciale. Les Employés de Commerce, H. Bourdon. Bulletin commercial. Fonds de Commerce à vendre. Mots de la fin. Table des Matières des années 1890-1891. Table des Matières de l’année 1892. La reproduction des gravures est interdite. SERVICE DES COLLECTIONS de notre journal Nous avons l’honneur d’informer nos lecteurs que les collections du Journal des Confiseurs, Pâtissiers, Chocolatiers, sont en vente au bureau
Journal des Confiseurs, Pâtissiers, Chocolatiers, sont en vente au bureau du journal, aux conditions suivantes : Les années 1890 et 1891, réunies en un volume broché. Fr. 10 Prix de faveur spécial à nos Abonnés seulement, le même volume. Fr. 6 L’année 1892, broché. Fr. 8 Pour nos Abonnés seulement. Fr, 5 Les années 1890-91-92 Fr. 15 Pour nos Abonnés seulement., Fr. 10 Pour recevoir franco à domicile, ajouter 1 franc aux prix ci-dessus. Nous engageons ceux de nos abonnés qui désireraient profiter de cette faveur, de nous faire parvenir, au plus tôt, leur demande, vu le nombre restreint d’exemplaires
au plus tôt, leur demande, vu le nombre restreint d’exemplaires qu’il nous est permis de mettre à leur disposition. L’ADMINISTRATION CHRONIQUE PROFESSIONNELLE Les Pâtissiers-Raffineurs L’Union des Patrons Pâtissiers de Belgique, mettant en pratique l’axiome : l’union fait la force, a, depuis plusieurs années, installé avec ses propres deniers et pour son propre compte une fabrique de chocolat dont les produits, quoique destinés à la consommation générale, sont particulièrement vendus et employés par les membres de cette Union. Les résultats de cette entreprise par les pâtissiers belges de fabriquer le chocolat qu’ils vendent ou emploient, ont été si avantageux que ces
qu’ils vendent ou emploient, ont été si avantageux que ces mêmes pâtissiers sont aujourd’hui en train de se demander s’ils n’auraient pas intérêt à raffiner le sucre qu’ils emploient, aussi bien dans leur fabrique de chocolat que chacun individuellement dans leur pâtisserie. Cette idée, présentée par quelques-uns des membres, a été sérieusement étudiée et est à la veille d’être mise en pratique. Les études faites à ce sujet sont des plus intéressantes et méritent d’être connues par nos lecteurs. Voici ce que M. Saverys, un des membres de l’Union des Pâtissiers de Belgique, écrivait dans le Moniteur de la Pâtisserie,
Pâtissiers de Belgique, écrivait dans le Moniteur de la Pâtisserie, qui est l’organe et la propriété de cette Union : De nos jours, que voit-on dans les diverses industries du négoce ? Que tout passe à la période de syndicats et d’associations au détriment de la masse active. L’industrie sucrière a été une des premières accaparées par quelques gros capitalistes ; depuis bien des années nous nous en ressentons, et par étapes nous nous sommes vu enlever les petits avantages commerciaux attribués à l’acheteur. D’abord, plus de reprise de toiles vides, ensuite plus d’escompte, puis, et ce qui nous fait
vides, ensuite plus d’escompte, puis, et ce qui nous fait le plus de tort, l’exigence de ne plus vendre par parties moindres de 5.000 kilogrammes payement au grand comptant et sans escompte. Ceci nous a fait passer par les mains de tiers, bien entendu à notre détriment, et aujourd’hui que voyons-nous? Les raffineurs syndiqués ont vendu toute leur production de la campagne 1892-93 à quelques gros négociants entre les mains desquels nous nous trouvons en ce moment, et qui naturellement réaliseront ainsi de jolis bénéfices, car quel autre but peuvent-ils bien avoir en agissant ainsi? Ceci ne frapperait nullement notre
bien avoir en agissant ainsi? Ceci ne frapperait nullement notre attention, si nous ne nous voyions point, par ce fait, attaqués dans nos finances. Passons aux cassonnades ; voilà encore un article qui nous concerne et qui s’est vu enlever au mois de septembre dernier par quelques capitalistes, associés à cette fin; d’un coup ces messieurs ont élevé ces sucres de 12 fr. aux 100 kilogrammes ; ils n’y vont point de main-morte, n’est-ce pas? Et, croyez-vous que cela leur suffise? Non, car à partir du 1er octobre courant plus d’escompte et paiement comptant. L’union se rend donc maître de
d’escompte et paiement comptant. L’union se rend donc maître de tout ; ce qui précède nous le prouve et par notre fabrique de chocolat nous en avons une double preuve, puisque, et plus vite que nous ne l’avons osé espérer, nous nous rendons maîtres du monopole de la vente du chocolat en Belgique. Et maintenant, confrères, en présence de tous ces faits, faut-il que nous restions les bras croisés? et ne rien faire pour sortir de cette situation si onéreuse pour nous et qui ne tend nullement à s’améliorer, bien au contraire ? Et, pour sortir des mains de ces
au contraire ? Et, pour sortir des mains de ces accapareurs et cumulards, quel autre moyen pouvons-nous employer que celui de combattre leurs unions par notre Union; en agissant ainsi nous montrerons à ces millionnaires une hardiesse franche et loyale par laquelle nous reprendrons ce qu’ils n’ont pas eu honte de prélever sur les bénéfices de notre travail. Le but de notre Union sera donc plus louable que le leur. Mais avant de mettre nos fonds en commun, raisonnons ensemble les trois questions suivantes : 1° Quel capital faut-il pour créer et exploiter une raffinerie ? 2° De quels moyens
créer et exploiter une raffinerie ? 2° De quels moyens disposons-nous pour la faire vivre ? 30 Quel résultat certain pourrons-nous en attendre? Réponse à la première question : Par les données de notre collègue, M. G. Detiège, il nous est permis à présent de calculer ce que nous coûtera approximativement une raffinerie suivant les derniers perfectionnements. Suivant ces données, nous voyons que pour une usine produisant 10.000 kilogrammes par jour, nous aurons besoin de 235.000 fr., mais, ne serait-il pas plus rationnel pour nous d’en prendre une pouvant produire 6.000 kilogrammes? c'est le double de notre consommation, c'est-à-dire de
6.000 kilogrammes? c'est le double de notre consommation, c'est-à-dire de la consommation à nous, pâtissiers. Prenons donc, pour avoir une raffinerie produisant 6.000 kg par jour, les 2/3 de 235.000 fr., ce qui fait 157.000 fr., en chiffres ronds 160.000 fr., plus 60.000 pour terrain et bâtisses et 30.000 fr. pour fonds de roulement, ce qui fait en tout 250.000 fr. dont nous aurons besoin. Passons à la seconde question, et pour la résoudre tenons le raisonnement suivant : l'Union se compose aujourd'hui de plus de 300 pâtissiers, arrêtons-nous à 300 et évaluant que chaque confrère emploie en moyenne et
300 et évaluant que chaque confrère emploie en moyenne et par an 3.000 kg de sucre, ce qui fait (3.000 X 300) 900.000 kilos plus 100.000 kg pour notre chocolaterie égale 1 million de kilos ; avec cette consommation nous pouvons marcher et faire vivre grassement notre nouvelle et belle entreprise. Après l'apparition de cet article de M. Saverys, un autre membre de l'Union, M. Gabriel Detiège, envisageant la réalisation de cette idée, s'empressa de se mettre en rapport avec M. Adant, actuellement ingénieur-constructeur de la nouvelle raffinerie anversoise, et de communiquer à ses collègues l'opinion de M. Adant sur
de communiquer à ses collègues l'opinion de M. Adant sur l'installation et le rendement d'une raffinerie. Ces communications de M. Adant sont très curieuses et intéressantes ; aussi nous ferons-nous un devoir de les communiquer à nos lecteurs dans nos prochains numéros. Tandis que nous constatons dans tous les pays la formation d'une union salutaire entre les membres d'une même industrie, nous sommes forcés de constater l'indifférence égoïste régner toujours en France, surtout chez nos industriels. F. BARTHÉLÉMY. RECUEIL DES RECETTES & PROCÉDÉS 302. KANAS (Bonbons fins) Placez dans un petit poêlon d'office 500 grammes de sucre concassé que vous
petit poêlon d'office 500 grammes de sucre concassé que vous décuisez avec un peu d'eau ; faites cuire au fort soufflé et versez-y 250 grammes de noix de coco fraichement râpée ; replacez le poêlon sur le feu pour redonner un bon bouillon, et ensuite avec une spatule massez le sucre jusqu'à ce qu'il tombe à sable; versez sur un tamis pour séparer le sucre que vous remettez dans le poêlon pour faire refondre, mais sans addition d'eau, en remuant avec une spatule comme pour le nougat. Dès que le sucre sera fondu, mélangez-y ce qui aura resté sur le
sucre sera fondu, mélangez-y ce qui aura resté sur le tamis et versez-le ainsi sur un marbre graissé; pilez alors le tout pour le rendre en poudre, dont vous formerez une pâte assez ferme en y incorporant un peu de rhum. Dressez cette pâte en boules que vous applatissez pour leur donner la forme de pastilles que vous trempez dans du fondant au rhum. F. BARTHÉLÉMY. 303. MARRONS MASQUÉS (Confiserie commune) Sucre concassé. 10 kilog. Débris de marrons non confits 5 Glucose. 2.500 Gélatine. 2.500 Mettre la gélatine à tremper la veille dans de l'eau froide. Faire fondre le sucre
la veille dans de l'eau froide. Faire fondre le sucre avec 8 litres d'eau, y ajouter le glucose et faire cuire la moitié au petit cassé que l'on verse sur les débris de marrons pilés et passés au tamis. Placer cette pâte au bain-marie pendant le temps que l'on prépare l'autre moitié du sucre et glucose fondue, que l'on fait cuire au petit boulé; le retirer du feu et y ajouter la gélatine trempée; lorsqu'elle est dissoute, on passe cette fonte au tamis sur la première préparation aux marrons. Couler le tout dans des empreintes, dans l'amidon forme marrons. Lorsqu'ils
le tout dans des empreintes, dans l'amidon forme marrons. Lorsqu'ils sont bien refroidis, les sortir de l'amidon, les cribler et les tremper dans du fondant au chocolat. J. PONET. 304. GATEAU DE TURIN (Entremets). Abaissez une bande de pâte à brioche parisienne. Garnissez-la de débris de marrons confits, puis roulez en boudin, en ayant soin que les marrons soient bien au milieu de votre pâte : mettez votre boudin dans un moule à savarin. Laissez-le revenir à chaleur douce et quand la pâte est aux trois quarts du moule, cuisez. Saucez ce gâteau dans son moule avec un sirop à