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il reçoit la somme annuelle de deux cent quarante francs, conserve tous ses droits aux secours accordés par la Société sans verser aucune cotisation. Cette pension de deux cent cinquante francs par année, paraîtra à beaucoup de gens une somme bien modique pour vivre, assurément; mais à cinquante ans un homme est dans la force de l'âge, et si les cheveux blancs l'empêchent de travailler dans certaines maisons, il peut toujours trouver à s'occuper, même dans la profession. Cette somme minime de deux cent cinquante francs représente un capital de CINQ MILLES francs. C'est ici que la puissance de la
CINQ MILLES francs. C'est ici que la puissance de la mutualité apparaît dans toute sa force. Un homme entre dans la Société à l'âge de vingt-cinq ans, il aura donc, avant d'obtenir sa retraite, à raison de vingt-cinq francs par année, versé à la caisse la somme de CINQ CENT VINGT-CINQ francs, il faut admettre encore que cet homme n'a jamais été malade. Au résumé, il a versé cinq cent vingt-cinq francs et il touche la rente de cinq mille francs. N'est-ce pas un admirable résultat ? Ce résultat réduit à néant toutes les fausses théories des réformateurs en chambres
à néant toutes les fausses théories des réformateurs en chambres et des économistes à courte vue, qui conseillent la caisse d'épargne comme un moyen d'assurer l'avenir; il est d'autant plus magnifique qu'il est dû à l'initiative personnelle. J'aurais désiré savoir manier la plume plus habilement pour persuader les indifférents, pour leur démontrer combien leur imprévoyance est grande ; de quels regrets ils seront assaillants quand l'âge ou les infirmités viendront leur crier à l'oreille ce que la cigale disait à la fourmie : Que faisiez-vous au temps chaud ? Dit-elle à cette emprunteuse. Nuit et jour, tout entant, Je chantais,
à cette emprunteuse. Nuit et jour, tout entant, Je chantais, ne vous déplaise. Vous chantiez ! j'en suis fort aise, Eh bien ! dansez, maintenant. (A suivre). ERNEST CUVIGNY, LE POURBOIRE J'ai reçu au sujet de cette question un très-grand nombre de lettres, je remercie mes honorables correspondants, toutes leurs observations viendront à leur lieu et place, toutefois, parmi ces lettres, il en est qui contiennent des accusations d'une telle gravité contre certaines maisons, qu'il est impossible, en admettant qu'elles soient l'expression de la plus rigoureuse vérité, qu'il est impossible, dis-je, de les insérer in extenso, nous en extrairons tout
dis-je, de les insérer in extenso, nous en extrairons tout ce qui pourra éclairer la question, en laissant de côté les points par trop délicats, le but que nous poursuivons n'est pas de diviser le patron et l'employé, au contraire, les intérêts sont communs, attaquer les uns ne servirait pas les autres. Ch. V. LE BAL DE LA SOCIÉTÉ DE L'ÉTOILE Mercredi la salle Valentino présentait un coup-d'œil féerique, ce n'était que fleurs et lumières, une orgie de verdure, un bataillon de jolies femmes, des habits noirs, des gilets en cœur, des cravates blanches. C'était à croire que toute la
cœur, des cravates blanches. C'était à croire que toute la haute gente de la France s'était donné rendez-vous à cette soirée. Arban dirigeait l'orchestre admirablement secondé par son sous-chef, M. Deransart. Ce n'était pas une petite mission, faire danser, valser, poler, sauterie minuit à six heures du matin toute cette foule qui attend son bal une année entière avec une impatience fébrile, si l'attente est longue, je vous assure qu'elle s'en donne à cœur joie, et plus d'un voudrait avoir la puissance de Josué pour arrêter la marche du soleil qui vient rappeler à chacun que, si la nuit appartient
qui vient rappeler à chacun que, si la nuit appartient au plaisir, le jour appartient aux affaires. La salle avait été décorée avec un goût exquis. En entrant, un arc de verdure; puis les colonnes de la salle masquées par des massifs de fleurs, lierres, lilas blanc, roses, camélias, cinéraires, toutes les nuances, tous les tons, tous les parfums. L'orchestre était entouré de fleurs. Il faut remercier les intelligents organisateurs désignés par le conseil derrière MM. E. Cuvigny, Isaure et Ronse. Dans le fond de la salle d'entrée, l'orchestre, un splendide buffet: glaces, pièces montées gâteaux de toutes sortes: savarins,
splendide buffet: glaces, pièces montées gâteaux de toutes sortes: savarins, éclairs, nougats; Babas, le maître de l'hôtel ne savait à qui répondre. À gauche du buffet, des tables chargées de verres de toutes grandeurs, de toutes formes, de toutes couleurs. Bocks mousseux, verres mousseline dans lesquels le champagne pétillait et murmurait en débordant la chanson du plaisir, elles étaient bien entourées, ses tables, plus de monde que de places ! Plus loin des joyeux éclats de rire accompagnaient l'orchestre et dominaient parfois le bruit de la musique. C'est la table infernale. C'est là que tous les ans se réunissent les
infernale. C'est là que tous les ans se réunissent les journalistes invités, les membres du conseil, et qu'on déguste, en faisant des vœux pour la prospérité de la société, le champagne de l'Étoile, offert gracieusement par M. Ch. Nitot, un des fidèles de la société. Vers minuit et demi, la table était triste, chacun interrogeait du regard son voisin, ce regard signifiait: nous ne voyons pas le classique Champagne, est-ce que M. Nitot aurait manqué à la tradition? Nitot comprit et répondit: je l'ai-en-voyé à Ronse, nous n'en boirons que s'il le permet. Aussitôt, chacun se leva et courut à
s'il le permet. Aussitôt, chacun se leva et courut à la recherche du dispensateur de la joyeuse liqueur, Ronse ne se doutait guère de nos angoisses, il était très tranquillement assis au contrôle, recevant tout en souriant, les membres de sa nombreuse famille, accueillant les dames par un mot aimable, et les hommes par une fraternelle poignée de main. Il consentit enfin à nous faire servir, ce fut un véritable changement à vue, la tristesse se transforma en gaieté bruyante, les toasts succédèrent aux toasts, les verres aux verres, les bouteilles aux bouteilles. Quelle belle revue, quel admirable défilé, et
bouteilles aux bouteilles. Quelle belle revue, quel admirable défilé, et comme on aimerait à être le général d'un pareil bataillon! Voyez jusqu'où va l'influence du Champagne, le docteur Colin but à la santé de ses malades, on n'a jamais vu un médecin boire à la santé; après tout, il songeait peut-être à la caisse de secours de la société: moins il y a de malades, plus la caisse est pleine. Vers trois heures du matin, la salle du bal était pleine à ne pouvoir se remuer, si cela continue l'année prochaine, il faudra donner le bal dans le Champs-de-Mars, nous
prochaine, il faudra donner le bal dans le Champs-de-Mars, nous le désirerions, tout en regrettant beaucoup M. Ducarre, il est si dévoué à la société, et la salle est si charmante. Le bal comptait beaucoup d'étrangers à la profession, en voici la raison: Depuis le mois de janvier, chaque membre du conseil, chaque sociétaire prend à cœur de placer le plus grand nombre de billets possible, c'est un véritable steeple-chase, c'est à qui arrivera le premier. On nous a raconté que chez Mme Voisin, des billets furent offerts à un consommateur: mettez-les sur la note dit-il; l'addition fut augmentée de
consommateur: mettez-les sur la note dit-il; l'addition fut augmentée de vingt francs. Le lendemain, M. Ronse recevait sous enveloppe les quatre billets remis la veille au généreux client, qui n'était autre que M. Magne, l'illustre ministre des finances. Il faudrait le journal entier pour énumérer le dévouement, la persévérance de chacun afin de rendre le bal brillant et fructueux, car le plaisir n'est pas le principal mobile en cette affaire, il en est un plus puissant, plus élevé, c'est d'augmenter la caisse de secours. Un Journal très-répandu à Paris, la semaine dernière en annonçant un bal de corporation disait: "il
semaine dernière en annonçant un bal de corporation disait: "il y a trop de bals de corporations" il se trompait, il n'y en aura jamais assez. La misère, affirme-t-on, est grande; cela doit être vrai, puisque de tous côtés on ne parle que de souscriptions, de fêtes données à l'effet de faire marcher le commerce; fêtes au palais de l'Industrie, au Luxembourg, au Tribunal de commerce, à l'Élysée, etc. Les dons soulagent momentanément mais sont impuissants à détruire la misère. Les pauvres gens qui en profitent n'appartiennent pas aux Sociétés de prévoyance, s'ils y appartenaient, ils n'auraient point besoin d'avoir
de prévoyance, s'ils y appartenaient, ils n'auraient point besoin d'avoir recours à la charité privée. Leur Société leur fournirait les moyens nécessaires pour franchir la crise. Quoi de plus charmant qu'un bal où chacun peut se dire, tout en s'amusant, ce quadrille ou cette polka représente le pain d'une pauvre veuve ou l'avenir d'un orphelin, ce n'est pas la charité, qu'on leur fait, à ceux-là. C'est une restitution, c'est un droit acquis, car tel qui donne aujourd'hui peut avoir besoin demain, et le lendemain n'est jamais sombre quand on sent derrière soi une famille de deux mille individus, qui pensent,
derrière soi une famille de deux mille individus, qui pensent, agissent et travaillent dans un but commun. Me voilà bien loin du bal, excusez-moi, je n'entends plus les échos de l'orchestre, et je reviens à la réalité du but à poursuivre et à atteindre. Chaque homme qui possède un petit capital devient conservateur, et quand chacun aura su assurer le pain de sa vieillesse ; c'est l'atelier, la boutique, l'usine qui deviendront un vrai champ de bataille, l'homme qui possède ne grossit pas l'émeute. M. Catelain peut être fier de la Société, ses efforts sont couronnés d'un brillant succès. SOCIÉTÉ
la Société, ses efforts sont couronnés d'un brillant succès. SOCIÉTÉ DES CUISINIERS Lundi, à neuf heures, ainsi que nous l'avions annoncé, la société des cuisiniers s'est réunie en assemblée générale dans la salle de la Redoute. La séance, présidée par M. E. Leclair, n'a commencé qu'à dix heures ; l'affluence des sociétaires était si grande que beaucoup ont dû se tenir debout. C'est avec beaucoup de satisfaction que je constate cet empressement des sociétaires à se rendre à l'appel de leur conseil. La société compte douze cent soixante dix-huit membres participants. Quatre cent cinquante membres postulants. Quarante-quatre membres honoraires. Par
participants. Quatre cent cinquante membres postulants. Quarante-quatre membres honoraires. Par les soins de la société, quinze cent trente-cinq sociétaires ont été placés dans le courant de l'année 1873, elle a procuré trois mille deux cent soixante extras. L'avoir de la société était au 31 décembre 1873 de QUATRE CENT QUARANTE-QUATORZE MILLE QUATRE CENT VINGT MANÇON. Pendant l'année 1873, la société a encaissé la somme de SOIXANTE MILLE SIX CENT QUARANTE-DEUX FRANCS. C'est un magnifique résultat qui, aussitôt qu'il fut proclamé fut couvert d'applaudissements. D'après le règlement en vigueur dans la société des cuisiniers, chaque sociétaire arrivé à un âge déterminé
société des cuisiniers, chaque sociétaire arrivé à un âge déterminé ayant quinze ans de présence comme membre participant a droit à une retraite, retraite assurée au pensionnaire au moyen d'un titre de rente. Habituellement, à l'assemblée générale on se contentait d'indiquer le nombre des membres de la société admis à la retraite, et la somme allouée à chacun d'eux ; une récente circulaire du ministre de l'intérieur modifie ce passage du règlement ; à l'avenir, le président de la société de secours mutuels devra nominativement faire voter l'assemblée sur les droits du sociétaire à jouir de la pension de retraite.
droits du sociétaire à jouir de la pension de retraite. Cette sage mesure n'a pas été, malgré les explications claires et précises de M. Leclair, bien comprise de l'assemblée, elle est pourtant une excellente garantie pour la sincérité de l'opération, de plus, c'est la consécration publique de l'assiduité du sociétaire à remplir ses devoirs vis-à-vis de la société, c'est un devoir éclatant rendu à l'homme prévoyant, et un encouragement pour les autres à imiter le retraité. Certainement en voyant défiler sur l'estrade le groupe des anciens admis à la retraite, chacun des sociétaires a dû ressentir une joie intérieure et
chacun des sociétaires a dû ressentir une joie intérieure et éprouver un orgueil légitime. C'est la glorification du travail et de l'économie, c'est le triomphe du principe de la solidarité. Des hommes sains et valides travaillent pour les malades, pour les veuves, pour les orphelins, pour ceux que l'âge ou un labeur incessant a abattus, usés, c'est la vraie, la seule fraternité. La fameuse maxime : aide-toi le ciel t'aidera, est remplacée par celle-ci, plus humaine dans les sociétés de secours mutuels : aidez-vous et soutenez-vous les uns les autres, le travail est une loi à laquelle nul ne peut
le travail est une loi à laquelle nul ne peut se soustraire, l'économie est une vertu, la prévoyance la sauvegarde de l'avenir et l'abolition de la misère dans la vieillesse. La société des cuisiniers est la plus riche de Paris, peut-être de la France ; dans dix ans, elle sera assurément millionnaire, grâce au dévouement, au désintéressement et à l'activité de son président et de son conseil, grâce aussi à son gérant, M. Corbierre qui remplit ses délicates et multiples fonctions avec un tact et une adresse que lui envieraient bien des diplomates. CH. VIRMAITRE. A TRAVERS LES FOURNEAUX Depuis
bien des diplomates. CH. VIRMAITRE. A TRAVERS LES FOURNEAUX Depuis le siège de Paris, les pauvres Parisiens ont pris le riz en horreur ; qui ne se souvient de ces horribles mixtures : riz à l'ail, riz à la graisse de cheval, riz au chocolat, riz sous toutes les formes, c'est à en frémir rien que d'y songer; on mangeait hélas le riz en songeant à la poule absente, la poule était en rêve, il n'en était pas de même du riz. Il faut donc remplacer le riz dans la confection des gâteaux. Gâteaux au tapioca naturel. Jetez 250 grammes
confection des gâteaux. Gâteaux au tapioca naturel. Jetez 250 grammes de tapioca de Rio Janeiro dans du lait bouillant, avec un zeste de citron, laissez épaissir, vous obtiendrez une pâte d'un fumet délicat, parfaitement homogène, laissez refroidir, puis ajoutez-y un peu de sel fin, 125 grammes de sucre en poudre, quatre œufs entiers et quatre sans les blancs que vous mettez à part. Cela fait, beurrez une casserole, saupoudrez la de mie de pain; fouettez les blancs d'œufs, et mêmez-les peu à peu avec le tapioca ; versez le tout dans la casserole, faites cuire au four pendant une bonne
dans la casserole, faites cuire au four pendant une bonne demi-heure. La cuisson achevée, dressez le gâteau et servez. Cette manière de préparer le gâteau au tapioca naturel, est très répandue dans le Brésil, sur les bonnes tables de Rio Janeiro, il figure avec succès. Les nègres des plantations en préparent d'excellentes croquettes, on les nomme : Croquettes à la Bamboula. C'est tout simplement du tapioca cuit dans du lait, salé légèrement, mélangé avec quelques œufs, panés avec de la mie de pain, puis frits dans la graisse. Ils y ajoutent parfois, au moment de les manger, une crème à
ajoutent parfois, au moment de les manger, une crème à la vanille. C'est ravissant à l’œil et agréable à l’estomac. VATIL. ÉPARGNE ET PLACEMENT CAUSERIE FINANCIÈRE Peut-être que quelques-uns de nos lecteurs se souviennent d’une indication que nous leur avons donnée, sur le moyen de doubler ses revenus en Rentes sur l’État; moyen qui consiste à acheter un titre de Rente ou d’Emprunt au moment où le coupon a été détaché, en se réservant de le revendre dès que la hausse se sera produite. Depuis le jour où nous avons donné ce conseil, l’Emprunt a monté de plus d’un franc,
donné ce conseil, l’Emprunt a monté de plus d’un franc, soit à peu près de l’équivalent du coupon détaché. Supposons qu’un de nos lecteurs ait acheté à 93, au moment où cette opération lui était indiquée, et qu’il vende aujourd’hui à 94 25 ou à 94 30. C’est bien le bénéfice que nous avions prévu et qui se trouve réalisé en moins d’un mois. Ce qui revient à dire que les porteurs de titres, qu’ils soient ces titres, ne doivent jamais les oublier au fond de leur caisse, et attendre, pour s’en occuper, que l’époque du paiement des coupons arrive.
pour s’en occuper, que l’époque du paiement des coupons arrive. On peut gagner beaucoup d’argent, sans risques, avec un portefeuille de valeurs de placement; mais il faut s’en occuper par soi-même, ou par l’intermédiaire d’agents en qui on ait pleine confiance. * * * Nous avons interrompu notre revue des bonnes valeurs pour parler des conditions nouvelles que la loi a faites aux effet de commerce et aux chèques. Reprenons maintenant cet examen. Et d’abord, que les propriétaires d’obligations de la Ville de Paris, émission de 1869, se tiennent pour avisés. Quelques-uns d’entre eux sont en rétat d’un ou de
avisés. Quelques-uns d’entre eux sont en rétat d’un ou de plusieurs versements sur ces titres. Comme les comptes de la Ville ont été brûlés, il est impossible de savoir au juste qui est en avance et qui est en retard. La Ville est donc exposée à rembourser des titres et à payer des lots, par suite des tirages, à des gens qui ne lui ont pas payé le montant total de leurs obligations, et qui attendent que leurs numéros sortent, pour se libérer de 300 fr. afin d’en recevoir 500. On va donc présenter une loi qui déclarera forclos, au
On va donc présenter une loi qui déclarera forclos, au bout d’un mois, les porteurs d’obligations de 1869 n’ayant qu’un certificat provisoire, au lieu du titre définitif. Ceux qui prouveront leur bonne foi en seront quittes pour des formalités ennuyeuses et pour une perte d’intérêts; les autres seront exécutés en Bourse, sans forme de procès. Que nos lecteurs, titulaires d’obligations de 1869, s’assurent s’ils ont des titres effectifs, et qu’ils se hâtent de s’en procurer, s’ils n’ont entre les mains que des certificats provisoires. Beaucoup de gens préfèrent les titres nominatifs aux titres au porteur. Le coupon du titre définitif
nominatifs aux titres au porteur. Le coupon du titre définitif n’est payé que sur la présentation de ce titre; il court moins les chances de perte ou de destruction, si nombreuses pour les titres au porteur. La Ville de Paris, à l’exemple du Trésor, a créé des certificats nominatifs de ses obligations au porteur. On lui dépose les titres au porteur, qui sont en sûreté dans les caisses municipales; elle délivre en échange des certificats portant : 1° le nom des déposants; 2° la nature et le nombre des titres qu’il dépose; 3° une série de coupons au porteur, représentants
qu’il dépose; 3° une série de coupons au porteur, représentants les coupons à échoir sur les obligations déposées. Cet échange se fait moyennant un droit de transmission peu élevé; le certificat n’est pas taxé sur le revenu et ne paie que le droit fixe de quittance. On a, par ce moyen, toute la sécurité inhérente aux titres nominatifs, et on est libre de détacher ses coupons, pour les faire toucher par n’importe qui, ou pour les escompter chez les banquiers et chez les changeurs. Le catalogue des valeurs de la Ville de Paris s’est enrichi de deux sortes d’Obligations, dont
Ville de Paris s’est enrichi de deux sortes d’Obligations, dont il est à propos de dire quelque chose. Ne parlons que pour mémoire des Obligations de la Yanne; elles sont cotées 990 fr. et rapportent 60 fr. par an, avec remboursement à 1,000 fr. par tirages annuels. Ce sont des titres chers et difficiles à négocier; aussi les recherchent-on peu. Mais il se fait beaucoup d’affaires sur les Dons de liquidation. Ces Bons sont remboursables à 500 fr. en vingt-cinq années, par tirages semestriels, ils rapportent 12 fr. 50 tous les six mois. On les vend et on les achète
les six mois. On les vend et on les achète couramment à 475 fr. C’est un placement qui n’est pas fort élevé, mais qui présente une sécurité absolue pour les personnes peu soucieuses de suivre leurs titres et d’en tirer autre profit que le revenu régulier. A huitaine, pour les Obligations de chemins de fer. La persuasion ayant échoué, les prêtres qui n'abandonnent pas volontiers leurs idées, surtout quand il y va de leurs intérêts, les prêtres se tournent d'un autre côté : Ils invoquent le Coran, qui défend aux vrais croyants l'emploi du charbon, et ils assimilent les fèves
vrais croyants l'emploi du charbon, et ils assimilent les fèves torréfiées à ce produit. Le grand mufti qui, pour l'islamisme, représente à peu près l'autorité de notre pape en matière de catholicisme, sanctionne cette interprétation jésuitique. Tous les établissements publics sont aussitôt et de nouveau fermés. Presque tout le monde, à Constantinople, aimait le café ; on se mit à l'aimer davantage dès qu'il fut défendu. Avant, on ne le prenait que dans les cafés publics ; après, chacun se fit le sien chez soi. Puis vient un nouveau grand mufti, non moins infaillible, mais plus avisé, qui n'a rien
mufti, non moins infaillible, mais plus avisé, qui n'a rien de plus pressé que de casser l'édit de son prédécesseur et de permettre la réouverture des cafés publics. Seulement, le grand vizir, non moins avisé, se réserve le droit arbitraire d'autoriser la création de nouveaux cafés, qui sont frappés d'un impôt quotidien, selon leur importance, de un ou deux sequins. (Le sequin vaut 8 fr.) Tout le monde y trouve cependant son compte, surtout le grand mufti, qui partageait la recette avec le grand vizir. Vers le milieu du dix-septième siècle, le gouvernement lui-même fait fermer tous les cafés publics
siècle, le gouvernement lui-même fait fermer tous les cafés publics parce qu'on y critiquait ses actes. Vers la fin du dix-huitième siècle, en Arabie, les Mahabites, une des innombrables sectes protestantes du mahométisme interdisent à tous leurs croyants l'usage du tabac et du café. Cette proscription dura plus d'un siècle. M. J. Rombosson raconte cette anecdote dans son Histoire des plantes utiles : « Le despotisme craint plus l'usage du café que celui du vin : « Sous la minorité de Mahomet IV, pendant la guerre de Candé, le grand vizir Kupruli, apprenant que, dans les cafés publics, on se
vizir Kupruli, apprenant que, dans les cafés publics, on se permettait de blâmer sa conduite en lui attribuant les malheurs et la décadence de l'Empire, fit fermer sur le champ tous ces lieux et démolir les maisons. On distribua par son ordre la bastonnade à d'imprudents raisonneurs et à quelques cafetiers de Constantinople, dont on brisa les tasses. « Cependant Kupruli, moins inquiet des cabarets et des tavernes, où l'on vendait du vin malgré la loi expresse du Prophète, les laissa subsister. « Il pensait en vrai tyran; car il redoutait peu l'ivresse qui abrutit les hommes, mais il craignait
redoutait peu l'ivresse qui abrutit les hommes, mais il craignait la raison (le café) qui les éclaire. » (À suivre.) Jules DENIZET. LE CRESSON Le cresson, cette gâte du corps, est l'objet d'un commerce très étendu. Ce n'est que depuis 1812 que le cresson est connu et acclimaté en France. Son histoire peut se résumer en quelques lignes : Pendant la campagne de 1809 à 1810, un chirurgien de l'armée française, M. Cardon, qui était en même temps chef-major des hôpitaux, remarqua aux environs d'Erfurt une herbe vivace qui persistait à pousser malgré la neige et le froid. C'était du
à pousser malgré la neige et le froid. C'était du cresson. Un habitant du pays, que M. Cardon rencontra quelques jours après chargé d'une hotte remplie de cresson, lui apprit que la culture de cette plante était pour Erfurt une source de revenus considérables, le cresson se vendant jusqu'à Berlin. M. Cardon songea alors à établir en France des cressonnières pareilles à celles de la ville d'Erfurt. De retour dans sa patrie, M. Cardon mit immédiatement son projet à exécution. Il avait amené avec lui un cultivateur d'Erfurt pour mieux diriger l'exploitation. La première cressonnière fut établie à Saint-Léonard, entre