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de la coquille, parmi les œufs couvés, imprègne le nid et la couveuse pendant toute la durée de l’incubation et suffit à éloigner tous les parasites ; elle n’a aucune influence mauvaise sur l’éclosion. Les nids sont installés dans un lieu calme et retiré, mais aéré. Ils sont disposés verticalement. Pour faciliter et régulariser l’arrosage, on peut introduire au centre de la persillère, jusqu’au fond, un tube de terre cuite percé de trous, et dans lequel on verse l'eau. On coupe toutes les feuilles d’un même rouleau. Ed d'un seul coup, et l’on s'arrange de façon à avoir fauché tous
coup, et l’on s'arrange de façon à avoir fauché tous les pieds les uns après les autres, dans l'espace d'un mois. À ce moment, le premier plant est couvert de nouvelles feuilles, et l'on recommence. En hiver, on place la persilnière à la cuisine, près de la fenêtre, sans quoi les plantes s'étioleraient. On n'a besoin de renouveler les plants de persil que tous les deux ans. On trouve chez les marchands de graines des vases de terre cuite percés de trous parfaitement utilisables pour cet usage. On peut aussi semer du persil dans quelque pot que ce soit, et
semer du persil dans quelque pot que ce soit, et trois semaines plus tard, il lève. L'avantage des vases spéciaux, c'est leur encombrement réduit pour un grand nombre de pieds. Les couveuses, on le sait, sont celles qu'on n'attend pas et qu'un beau jour amène une poule «pi» couvé à l'insu «de tous sans être remarquées, une haie. S'il n'est pas pratique de poser à même le sol et sans protection les œufs qu'on veut faire couver, il faut, autant que possible, se rapprocher de cette condition idéale de réussite. Donc, rejeter les nids constitués par les caisses fermées, surtout
Donc, rejeter les nids constitués par les caisses fermées, surtout avec couvercle. Les corbeilles d'osier, les caisses à claire-voie sont bien préférables. Une caisse d'emballage convient très bien. On la choisera assez grande pour «le» air puisse circuler librement autour «de» la bête. On la garnira de paille fine et bien brisée, en quantité convenable, ni trop, ni trop peu : s'il y en a trop, les «œufs» «s'effriteront partiellement et ne recevront pas le contact vivifiant «de» la poule ; s'il y en a trop peu, ces mêmes «œufs» risqueront de se disperser autour «de» la couveuse au lieu
risqueront de se disperser autour «de» la couveuse au lieu de rester groupés sous elle, et le résultat sera le même. Une poule qui a choisi elle-même l'emplacement de son nid et «pi» couve «sans» un endroit écarté se lève de son propre mouvement, deux fois par jour, et abandonne ses œufs pendant un temps plus ou moins long. Les couveuses qui ont à leur portée «de» l'eau et «du» grain se lèvent aussi d'elles-mêmes, très souvent. Il est bon cependant «de» les surveiller pendant les premiers jours ; après quoi, s'il n'y a pas à craindre les indiscrétions d'autres
quoi, s'il n'y a pas à craindre les indiscrétions d'autres volailles, on peut les abandonner à leur instinct. Le mieux, la plupart «du» temps, c'est «de» lever la couveuse matin et soir, et toujours aux mêmes heures. Pour enlever les poules du nid, on glisse une main sous leur ventre, on pose l'autre sur leur dos, après avoir, en écartant leurs ailes, constaté «que» aucun œuf n'y est attaché, «puis», en tombant, pourrait se briser et endommager les autres œufs. Une opération est nécessaire. La poule va prendre profit du temps dont elle dispose pour prendre «l'abdomen» sa nourriture, «légoulever»
temps dont elle dispose pour prendre «l'abdomen» sa nourriture, «légoulever» ses pauvres pattes ankylosées par une longue immobilité, se poudrer dans la terre meuble pour se débarrasser des parasites «qui» peuvent l'importuner ou seules Voici, jeunes maîtresses de maison, le moment de vous distinguer dans l'art de préparer les poissons. Vous savez quel aliment sain, très riche en phosphore, offre cette chair, et qu'elle est même indispensable à la croissance des enfants. Certains peuples se nourrissent presque exclusivement du produit de leur pêche absorbé frais ou séché, et cette nourriture est complète. Comme, par ailleurs, le poisson est meilleur marché
est complète. Comme, par ailleurs, le poisson est meilleur marché que la viande, ne commettez pas l'erreur de le sous-estimer. Quelques règles générales qui vous seront utiles : Le court-bouillon, où peuvent être cuits tous les poissons, est une décoction d'épices et de plantes aromatiques (oignons coupés, thym, laurier, échalote, ail) dans de l'eau acidifiée par une cuillerée de vinaigre de vin. Vous devez toujours immerger le poisson dans le court-bouillon bouillant. Soyez économe : préparez un très bon potage avec ce liquide après la cuisson de votre poisson. (Il suffit de le lier avec un peu de crème de
suffit de le lier avec un peu de crème de riz et d'y jeter au moment de le servir des croûtons frits.) Le mode le plus simple de servir le poisson cuit au court-bouillon est de l'arroser de beurre fondu, d'un jus de citron et de persil haché. Quelques pommes de terre à l'eau l'accompagneront à merveille. • • Vous savez, n'est-ce pas, faire la banale sauce blanche ? Elle n'est parfaite qu'à condition d'être sans grumeaux. Évitez-les en faisant fondre légèrement votre beurre, puis en y maniant la farine et en incorporant petit à petit de l'eau froide. Salez
et en incorporant petit à petit de l'eau froide. Salez et poivrez bien, cette sauce étant assez peu saporée. C'est pourquoi certains y ajoutent, à raison, une poignée de câpres ou un filet de vinaigre. Si vous avez, la bonne chance d'être Normande ou simplement fermière, votre sauce sera bien meilleure si vous y mêlez un peu de crème épaisse. • • Ne vous laissez pas «désorienter» par la sauce aurore. C'est la jumelle de la sauce blanche, mais vous la rendrez d'un rose joli grâce à une pointe de purée de tomate..., et toute la table sera dans l'admiration.
purée de tomate..., et toute la table sera dans l'admiration. lement se rafraîchir, expulser enfin les excréments longtemps retenus. D'un autre côté, les œufs vont périre «de» leur chaleur et se reposer un peu. Si l'on constatait que «les œufs sont brisés ou pourris, «pie» le nid est souillé, on profiterait de ce moment pour renouveler entièrement la paille et pour nettoyer soigneusement chaque œuf à l'eau tiède. La coquille de l'œuf, percée «de» trous minuscules, laisse, en effet, passer toutes les odeurs, et les odeurs peuvent incommoder, affaiblir ou tuer les embryons. Les poules reviennent à leur nid après
tuer les embryons. Les poules reviennent à leur nid après un temps qui varie de dix à vingt minutes, quelquefois plus tôt, quelquefois plus tard. Lorsque le temps est très froid et que la poule musarde, il peut être bon «de» recouvrir les œufs d'une étoffe «de» laine ou de presser la poule «de» retourner à son devoir ; mais, en général, il n'y a pas d'inconvénients à la laisser agir à sa guise. M. D. ni le mercredi même. Certains gratins de poisson sont délicieux sous leur croûte au fromage. C’est la vieille sauce Mornay : beurre, farine, lait,
fromage. C’est la vieille sauce Mornay : beurre, farine, lait, gruyère râpé. Le champignon de couche est l’ami intime du poisson. Jamais l’un ne se plaint de l’autre. Terminons par la sauce qui a toujours les faveurs de la jeunesse : la mayonnaise et sa sœur pauvre la rémoulade. Vous versez goutte à goutte l’huile sur le jaune d’œuf en tournant sans cesse. Un moyen pour ne pas « la rater » : avant de mettre l’huile, délayez l’œuf avec une cuillerée à café de vinaigre bouillant. La rémoulade économise l’œuf. L’émulsion se fait avec de la moutarde et de
l’œuf. L’émulsion se fait avec de la moutarde et de l'huile. On ne sert ces deux sauces qu’avec des aliments froids. Si vous manquez d’huile au dernier moment, vous pouvez la remplacer par du beurre que vous incorporez à l’œuf par très petits morceaux en maintenant votre bol dans de l’eau chaude. Un filet de citron pour finir, et vous obtenez la très onctueuse sauce hollandaise. Pour la prochaine fois, les poissons frits, au four ou grillés. Choisissez des poissons aux yeux rouges et aux yeux bien brillants. C’est la marque de leur fraîcheur. Le goût de vase, si désagréable,
marque de leur fraîcheur. Le goût de vase, si désagréable, de certains poissons d’eau douce disparaît en pressant un demi-citron dans la bouche du poisson tenu verticalement. Si un poisson vous paraît être d’une fraîcheur douteuse, faites-le bouillir dix minutes dans un jus composé de deux tiers d’eau et un tiers de vinaigre d’alcool dans lequel vous aurez jeté un petit nuage de charbon de bois. L’odeur du poisson sur les couverts disparaît en les passant simplement à la flamme d’un papier allumé. Vous chasserez toute odeur de poisson de la poêle à frire en y faisant bouillir de l’eau
la poêle à frire en y faisant bouillir de l’eau dans laquelle vous jetterez une pincée de thé. Rincer et essuyer ensuite. Le potager d’appartement : La persillère Vendredi, chair ne mangeras, Petits fours à l’orange Pilez 125 grammes d’amandes et 125 grammes de dattes et mélangez-y 75 grammes de sucre, un zeste de citron, un filet de rhum. Donnez leur une forme fantaisiste. Roulez dans du sucre semoule. Fuyez la déplorable négligence du laisser-aller. Ce n'est pas parce que vous faites votre ménage ou lavez le linge qu'il est permis à une Belle Jeunesse de paraître en famille comme
permis à une Belle Jeunesse de paraître en famille comme une souillon. Raison de plus, tout au contraire, pour être propre et charmante puisque ce travail est par lui-même peu seyant. Soyez donc débarbouillée et nettement coiffée dès le lever. Ne paraissez pas devant père, grands frères ou petits enfants dans une tenue qui vous amoindrit à leurs yeux. Une blouse, à la seule condition d'être propre, est déjà agréable à voir. Tâchez d'y ajouter le charme d'une façon un peu gentille, et ce sera tout à fait bien. Vous pourrez choisir dans cette lessive qui sèche au vent de
pourrez choisir dans cette lessive qui sèche au vent de la fantaisie. Biscuit de Savoie Séparez 4 jaunes d’œufs des blancs, battez-les dans une terrine en y incorporant 4 cuillerées à soupe de sucre semoule. Faites tomber en pluie 2 cuillerées à soupe de fécule, 2 de farine. Ajoutez une pincée de sel, un peu de zeste de citron. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez les blancs battus en neige ferme. Mettez dans un moule beurré et saupoudrez de sucre. Cuisez environ une heure dans un four doux. Ne le démoulez que lorsqu’il est froid. Prenez une étoffe qui
le démoulez que lorsqu’il est froid. Prenez une étoffe qui puisse bouillir sans déteindre. Sachez que les raies en longueur amincissent, que les carrés et les raies en travers épaississent la silhouette. Le rouge est la teinte qui résiste le mieux, mais le bleu est plus distingué pour une jeune fille. Défiez-vous des jaunes et des verts. Prenez la précaution, avant de balayer, d'enrouler un grand mouchoir ou n'importe quelle serviette autour de votre tête. Les cheveux retiennent la poussière. Cela les ternit et leur donne un aspect mal soigné. Ne risquez pas cette réponse « très masculine » d'un
Ne risquez pas cette réponse « très masculine » d'un jeune marié à qui sa femme faisait admirer, très fière, son zèle de la matinée. — Vois comme tout est propre ! — Oui, ma chérie, la poussière n'est plus sur le parquet, mais elle est toute sur toi... Confiture de citron Les pots de confitures se vident ... pas encore de fruits pour les remplir. Profitez des citrons pour attendre juin. Coupez 12 beaux citrons en tranches aussi minces que possible. Laissez l’écorce mais éliminez les pépins. Faites tremper les fruits pendant trois jours dans 4 litres d’eau froide
les fruits pendant trois jours dans 4 litres d’eau froide (n’usez pas d’un récipient en métal). Faites cuire le tout pendant deux heures. L’écorce doit devenir tout à fait tendre. Ajoutez 4 kilos de sucre et laissez encore bouillir une bonne heure. Peu connue, cette confiture est saine et économique. Mettez de vieux gants d'homme pour faire certains gros travaux de nettoyage ou de jardinage. Inutile d'avoir des mains noires et tout abîmées quand il est si facile de les protéger. Les gants de caoutchouc sont pratiques pour laver, mais l'usage en revient cher, parce qu'ils se déchirent facilement. Si
l'usage en revient cher, parce qu'ils se déchirent facilement. Si vous les adoptez, ayez soin de les essuyer sitôt votre besogne terminée et de les ranger dans une boîte contenant une bonne poignée de talc. Crème de marrons Prenez de beaux marrons, enlevez la peau brune, ensuite mettez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire suffisamment. Une fois cuits, enlevez la seconde peau et passez-les au tamis. Pesez cette purée et préparez une livre de sucre cristallisé par livre de purée et un demi-verre d’eau par livre de sucre. Faites fondre le sucre avec l’eau indiquée et un bâton de vanille
le sucre avec l’eau indiquée et un bâton de vanille dans la bassine à confitures ; ajoutez-y la purée pour faire cuire le tout ensemble en remuant constamment avec la spatule jusqu’à consistance suffisante. Un quart d’heure environ d’ébullition suffit. Mettez en pots comme les autres confitures. Voici une préparation peu coûteuse, dont quelques gouttes, après chaque lavage de mains, rendra votre peau douce et blanche et fera disparaître toute odeur de vaisselle ou de cuisine : dans un mélange à parties égales d'eau de Cologne et de glycérine, pressez un citron entier, mettez dans une fiole et agitez bien
un citron entier, mettez dans une fiole et agitez bien le tout. Pensez que le meilleur plat, s'il est apporté sur la table de famille avec des mains grasses aux ongles douteux, perd 50 pour 100. Toutes les Belles Jeunesses modernes le savent : la première qualité : la netteté, celle de l'âme et l'autre. Nous vous avons, à deux reprises, déjà entretenues du mariage ; nous allons aujourd’hui épuiser ce sujet. La publication des bans vient du droit canonique. Le curé de la paroisse proclamait au prône de la grand’îesse le fait pour le porter à la connaissance des
grand’îesse le fait pour le porter à la connaissance des fidèles. Les « bannis », comme on disait alors, avaient lieu pour annoncer les projets de mariage, et permettre aux personnes qui avaient connaissance de faits pouvant empêcher ces mariages de les révéler. Le Code civil, sur ce point a simplement copié la loi ecclésiastique. Les publications peuvent durer trois semaines et comprendre trois proclamations, pendant trois dimanches de suite. Elles peuvent aussi ne durer que huit jours et être réduites à deux proclamations. C’est ainsi qu’à Paris, les mariages sont affichés, et non pas proclamés, pendant huit jours seulement,
sont affichés, et non pas proclamés, pendant huit jours seulement, ces huit jours comprenant deux dimanches. La publication du mariage civil doit être faite à la mairie du lieu où chacun des futurs époux a son domicile. Si ce domicile, au moment du mariage, n’a pas une durée continue de six mois, la publication doit être faite également au lieu du dernier domicile. Le mariage doit avoir lieu dans l’année qui suit les publications. S’il n’est pas célébré dans ce délai, il faut recommencer ces formalités, car la législature a estimé que des empêchements qui n’existaient pas lors des publications
estimé que des empêchements qui n’existaient pas lors des publications avaient pu surgir depuis. Autrefois, l’officier de l’état civil devait faire le dimanche, à la porte de la mairie, les publications oralement. Il les transcrivait ensuite sur un registre spécial. De nos jours, les publications sont remplacées par un simple affichage à la porte de la mairie, qui n’est consigné sur aucun registre. Cet affichage doit durer dix jours. Ces publications indiquent les noms, prénoms, qualités, domicile des futurs époux, mais ne donnent aucun renseignement sur l’identité de leurs parents. En cas de mariage in extremis, c’est-à-dire contracté à l’article
En cas de mariage in extremis, c’est-à-dire contracté à l’article de la mort, la loi et le Droit Canon, c’est-à-dire la loi ecclésiastique, dispensent de tout délai et de toute publication. Ces publications devenues des affichages pratiquement sans utilité sont fort critiquées et on demande, tout au moins au point de vue civil, leur suppression. Les pièces qui doivent être produites sont, à l’église : un acte de naissance récent, c’est-à-dire qu’il ne doit avoir été délivré avant trois mois s’il a été reçu en France, et avant six mois s’il a été délivré dans une colonie ou un consulat.
s’il a été délivré dans une colonie ou un consulat. L’acte de naissance est délivré par le maire ou le président du tribunal civil dans le ressort duquel on est né ; un acte de baptême ne datant pas plus de trois mois. Si le futur conjoint est veuf, il doit fournir l’acte de décès de son premier conjoint. Le jour du mariage, les conjoints doivent fournir deux billets justifiant qu’ils se sont confessés avant de recevoir ce sacrement. Si la confession a eu lieu dans la paroisse où est célébré le mariage, le billet de confession n’est pas nécessaire.
célébré le mariage, le billet de confession n’est pas nécessaire. Les futurs époux doivent aussi présenter au prêtre qui va bénir le mariage un certificat de la mairie constatant que le mariage civil a eu lieu. La présence de deux témoins est nécessaire. Une femme peut servir de témoin. Pendant la cérémonie du mariage, les époux doivent répondre distinctement aux questions posées par le prêtre. Au moment de l’échange des consentements, ils se donnent la main droite déshabillée et, après la bénédiction de l’anneau, le mari le passe au doigt de sa femme en lui disant : « Je vous
de sa femme en lui disant : « Je vous donne cet anneau en signe du mariage que nous contractons. » À la mairie, il faut justifier de son domicile, c’est-à-dire de son adresse par des attestations que fournissent les propriétaires, les concierges ou les patrons (si les futurs conjoints sont domestiques). Ces attestations sont légalisées par le maire ou le commissaire de police. Il faut fournir également un acte de naissance récent comme il a été dit plus haut. Si l’un des époux ne peut se procurer son acte de naissance, il pourra apporter un acte de notoriété délivré
de naissance, il pourra apporter un acte de notoriété délivré par le juge de paix du lieu de naissance ou de son domicile sur la déclaration de trois témoins. Cette pièce remplacera également à l’église l'acte de naissance. Les futurs époux doivent encore, s’ils sont mineurs, justifier du consentement de leurs ascendants. Si un contrat de mariage a été établi, les futurs époux devront présenter un certificat du notaire qui a établi le contrat. Enfin, si le futur conjoint est militaire, il devra justifier du consentement de l’autorité militaire. Pour le mariage des indigents, des Sociétés de bienfaisance, telles que
le mariage des indigents, des Sociétés de bienfaisance, telles que la Société de Saint-François-Régis, ont été fondées pour s’occuper des démarches et permettre à des gens pauvres de se marier sans frais. Célébration du mariage. Le mariage dans l’ancien droit devait être célébré devant le propre curé de la paroisse. Cette règle fut établie par le Concile de Trente en 1563 et par un ordonnance royale datée de Blois en 1579. Le mariage était contracté publiquement en présence des témoins. La bénédiction nuptiale n’était pas imposée pour la validité du mariage. Mais un édit rendu en 1692 par le Parlement
mariage. Mais un édit rendu en 1692 par le Parlement de Paris avait admis que la bénédiction du mariage était nécessaire à sa validité. En résumé, c'est depuis la fin du XVIIe siècle que le mariage est devenu un acte solennel. 11 convient de noter également que dans l’ancienne France le mariage ne pouvait être que religieux, et lorsque Louis XIV eut révoqué l’édit de Nantes de Henri IV, il n’y eut plus pour les protestants de forme légale du mariage. À l’église et à la mairie, les mariages sont transcrits sur des registres spéciaux qui doivent être signés des
transcrits sur des registres spéciaux qui doivent être signés des époux, des témoins et des parents dont le consentement est nécessaire s’ils assistent au mariage. Nous rappelons à nos lectrices que nous sommes à leur disposition pour leur fournir gratuitement tous les renseignements juridiques qu’elles peuvent désirer. Simone de Warren, docteur en droit. Les livres Si le tableau de la vie des lettres et du journalisme vous intéresse, Belle Jeunesse, notre collaborateur et ami Joseph Ageorges vient de publier son troisième volume de souvenirs : La Vierge sur le fleuve. À Notre-Dame de Seyssel, en ex-voto. Celui qui t'offre ces
À Notre-Dame de Seyssel, en ex-voto. Celui qui t'offre ces pages, s'il avait eu mieux, il te l'aurait donné. Quelle touchante humilité, quelle sagesse chez un homme qui a connu toutes les célébrités de son temps, tout ce que le monde littéraire et politique a fourni de plus brillant, non seulement en France, mais dans toutes les capitales, car cette longue carrière de journaliste a puisé sa documentation sous tous les climats ! Tant de voyages n’ont pas diminué en lui l’amour des maisons de famille où fleurissent « ces petites vertus » qui sont bien solides puisqu’elles ont poussé
petites vertus » qui sont bien solides puisqu’elles ont poussé leurs fils depuis des siècles vers les sommets chrétiens. Malgré tout il faut défendre la maison, gardienne des secrets du bonheur, asile des repos nécessaires, prolongement de l’église pour le recueillement, la méditation et la prière. Dans un chapitre qui nous tient particulièrement à cœur, Joseph Ageorges montre comment s’édifie une grande maison d’édition, son ampleur et son apostolat. Il dirigea à la Maison de la Bonne Presse, pendant huit ans, le Mois littéraire et pittoresque qui groupa de célèbres signatures, Emile Faguet, Albert de Mun, René Bazin, etc. La
signatures, Emile Faguet, Albert de Mun, René Bazin, etc. La mission spirituelle de la presse internationale a toujours été la préoccupation essentielle de ce publiciste chrétien. Son grand labeur négligeant les réalités immédiates qui ne sont le plus souvent qu’apparences creuses a creusé en profondeur. C’est du fond de cette expérience si poignante — parce qu’un témoignage humain va plus loin que toute création fantaisiste — que l’auteur peut nous donner le dernier mot d’ordre : La vie n’est rien si elle n’est pas charité et la mort elle-même n’est rien si elle n’est pas un acte d’amour. E. J.
rien si elle n’est pas un acte d’amour. E. J. Pull-over exécuté en bouclette chinée et boutonnée FOURNITURES : 8 écheveaux de 50 gr., col. beige, 1 jeu d’aiguilles 3 mm. et 1 fermeture éclair. — Mannequin 42-44 POINTS EMPLOYES : Côtes a et s : 2 m. endroiture, 2 m. couture, etc. — Côtes fantaisie : sur l’endroit de l’ouvrage, 3 m. environ X 1 m. endroiture glissée en passant le fil devant la m. comme pour la trie, à l’environ, repasser le fil par derrière, 3 m. environ, reprendre à X. Terminer par 3 m. environ ; 3e
reprendre à X. Terminer par 3 m. environ ; 3e rang : X 3 m. endroiture traversée la m. glissée à l’environ, reprendre à X ; 3e rang : comme le premier, etc. Devant. — Monter 114 m. Faire 6 cm. de côtes 2 et 2, puis commencer le point fantaisie en faisant à chaque extrémité une augmentation tous les 4 cm. jusqu’à l'emmanchure, à 35 cm. du bas. À ce moment former l’emmanchure raglan en rabattant une m. à chaque rang endroiture et à chaque extrémité. Lorsqu’il reste 52 m., retourner les mailles, c’est-à-dire travailler les mailles à l’endroit
m., retourner les mailles, c’est-à-dire travailler les mailles à l’endroit à l’envers et les mailles à l’envers à l’endroit. Continuer à diminuer jusqu’à épuisement des mailles. Dos. — Monter 90 m. Faire le même travail que pour le devant. Lorsqu’il reste 32 m. sur l’aiguille, les fermer en une seule fois. Manche. — Monter 64 m., faire 6 cm. de côtes puis faire une augmentation tous les 2 cm. jusqu’à l’emmanchure, à 47 cm. du bas. Faire l’emmanchure raglan comme pour le devant et le dos. Lorsqu’il reste 24 m. sur l’aiguille, les fermer en 3 fois. Faire la deuxième