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h. 53 soir les mardi, jeudi et samedi de chaque semaine, un train de luxe à destination de Nice, où il arrivera les lendemains à 7 h. 10 soir. Ce train se poursuivra jusqu'à Vintimille et San Remo. Les lundi, jeudi et samedi ce même train partira de Vintimille à 5 h. 50 soir et de Nice à 7 h. 55 soir, pour arriver les lendemains à Paris (gare du Nord) à 2 h. 40 soir et à Londres à 10 h. 45 soir. Il recevra à Vintimille la correspondance de San Remo. Le Méditerranée-Express dessert, dans les deux sens,
de San Remo. Le Méditerranée-Express dessert, dans les deux sens, les stations de Laroche, Dijon, Mâcon, Lyon, Avignon, Marseille, Toulon, Saint-Raphaël, Cannes, Nice, Beaulieu, Monaco, Monte-Carlo, Menton et Vintimille. Demander les prospectus détaillés dans les principales gares et bureaux de ville des Compagnies du Nord et de P.-L.-M. Groupage dans une même expédition de marchandises diverses La Compagnie P.-L.-M. croit devoir rappeler aux commerçants et industriels que, depuis longtemps, elle autorise le groupage, en une même expédition, de marchandises qui ne sont pas de même nature, à condition que ces marchandises soient comprises dans un même tarif spécial. Exemples :
marchandises soient comprises dans un même tarif spécial. Exemples : 1° Un négociant ayant à expédier de Paris à Lyon : 650 kilos de fruits secs, et 400 kilos de chocolat, bénéficie, en faisant un seul envoi, des prix réduits qui correspondent dans le Tarif spécial P. V. n° 17, aux expéditions de 1,000 kilos et au-dessus; 20 Une expédition composée de : 2.000 kilos de blé, 1.500 kilos d'orge, 1.200 kilos de farine, de Marseille sur Paris-Bercy, bénéficie de la taxe réduite qui est accordée, dans le Tarif spécial P. V. n° 2, aux expéditions de 5,000 kilos et
P. V. n° 2, aux expéditions de 5,000 kilos et au-dessus. MÉSONS RECOMMANDÉES Nouvelles machines à rouler le sucre cuit pour bonbons suisses, groseilles, poires, figues, marrons, etc. Ces machines sont employées avec le plus grand succès dans les meilleures fabriques de la Suisse et de l'étranger. LOUIS ROCHAT, mécanicien, rue Coutances, 36, à Genève. Prospectus sur demande. Stores, Enseignes et lettres en relouer. Travaux spéciaux pour confiseurs, pâtissiers; la plus haute récompense à l'Exposition universelle de 1889 de Paris pour son industrie, médaille d'argent. NUMA, boulevard du Temple, 38, Paris. Amandes, Noisettes, Pistaches, Essences. AVRIL FRÈRES, Aix (Provence) et
Paris. Amandes, Noisettes, Pistaches, Essences. AVRIL FRÈRES, Aix (Provence) et Messine (Sicile). Seule usine à vapeur pour le cassage des amandes, noisettes. Chocolat des Colonies. Maison Destaing, MARECHAL, gendre et successeur, impasse des Prêtres, 5, rond-point de Longchamps, Paris-Passy. Spécialité de vins Minérois pour personnel d'employés. M. P. BROUSSET, négociant propriétaire, résidant à Paris, rue Barye, 7 (parc Monceau), se charge de la bonne réception des vins. Sur invitation, il se rend à domicile pour soumettre les échantillons et prendre les commandes. FOURNEAUX DE CUISINE DE TOUTES ESPÈCES Fours Portatifs-Rôtisseurs et Accessoires CATALOGUE GRATUIT ET SANS ENGAGEMENT CATALOGUE FRANCO ET
et Accessoires CATALOGUE GRATUIT ET SANS ENGAGEMENT CATALOGUE FRANCO ET SANS FRADE DELA ROCHE aîné PARIS 22, rue Bertrand PARIS BROYEUSES FINAS pour la PATISSERIE Les seules brevetées en France Plus de 2.000 Broyeuses de notre Système sont en activité dans tous les Pays. Se méfier des Imitations et Contrefaçons Pour les conditions de vente s'adresser : à C. et W. FINAS frères, à GENÈVE (Suisse). SPÉCIALITÉ DE LARROIS FILLETS AU SIROP POUR L'EXPORTATION ATE NOGUIER-VIENNOIS USINE À VAPEUR Grande-Rue de la Huillotière, 173, et place de la Croix, 17 - LYON Ces produits, préparés avec soin, s'expédient à toute
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nouvelles Paris, 163, rue Saint-Denis, Paris et constantes. Usine à Dortan (Ain) Envoyé d'échantillons sur demande COMPAGNIE DES VASELINES FRANÇAISES Marque Pétréoline Lanclot Made in France et sucrée avec sucre de canne FILLON et DESPEAUX PARIS 11, rue du Conservatoire, 11 PARIS ARTICLES pour Confiseurs-Pâtissiers, Glaciers, etc. MAURICE ALBESSARD 47, Cours Morand, LYON Dépôt du Thermomètre pour les cuites des sucres ENVOI SUR DEMANDE DU PROSPECTUS ILLUSTRÉ Agent-Représentant A. LYON In Jeanne d'Arc et en Cantine. La Conserve alimentaire Par Aug. CORTHAY TRAITÉ PRATIQUE DE FABRICATION Un volume, 200 gravures, broché. 30 fr. Pour nos abonnés, seulement. 20 fr. Ajouter
broché. 30 fr. Pour nos abonnés, seulement. 20 fr. Ajouter 1 fr. en plus pour les recevoir franco à domicile. MARIE LÉTANG & FILS mmmmomstON Premières Médailles aux Expositions universelles de France et de l'Étranger HORS CONCOURS MEMBRE DU JURY 8 Décorations décernées pour Inventions et Perfectionnements faits HIGHLIGHTS ET KÉCANDISME PERFECTIONNÉS pour Chocolatiers, Confiseurs-Pâtissiers; Glaciers, Fabricants de biscuits, Sirops, Liquoristes, Droguistes, Pharmaciens. INVENTEUR BREVETÉ DE LA MACHINE À FABRIQUER LES PASTILLES ET DE CELLE À MOULER LES BONBONS ET SUJETS EN CHOCOLAT MÉCANIQUES ET CYLINDRES PERFECTIONNÉS pour Sucre d'orge, Sucres cuits, Caramels et Bonbons acidulés. MÉCANIQUES À POUSSER LES
Sucres cuits, Caramels et Bonbons acidulés. MÉCANIQUES À POUSSER LES PATES Broyeuses, Émondeuses et Effileuses à amandes. Batteuses à blancs et Pâtes de biscuits. TURBINES À GLACES ET RAFRAICHISSOIRS MOULES EN ÉTAIN POUR GLACES BOITES À THÉ. FRANÇAISES, CHINOISES ET ANGLAISES GRILLES D'ÉTALAGE DE TOUTES FORMES PELLES, PINCES ET MAINS ARGENTÉES. MOULES EN PLATRE POUR CONFISEURS Rue de Montmorency, 44 et 42 Commission PARIS Exportation Envoi d'Alben, tarifs illustrés, sur demande. EXPOSITION UNIVERSELLE PARIS Hors Concours, Membre du Jury, Croix de la Légion d'honneur. ÉGROT, INGÉNIEUR-CONSTRUCTEUR 19, 21, 23, Rue Mathis PARIS MAISON FONDEE EN 1780 APPAREILS POUR CONFISEURS-PATISSIERS Fabricants
Mathis PARIS MAISON FONDEE EN 1780 APPAREILS POUR CONFISEURS-PATISSIERS Fabricants de confitures, Fruits confits, Liqueurs, Conserves, etc Petite chaudière à conserver (depuis 10 boites) pouvant être chauffée au fournet do cuisine. Alambic à usages multiples pour la distillation des fruits et essences. Bassines à vapeur fixes et basculantes Bassines à feu nu basculantes pour sirops, confitures, etc. pour sirops, caramels, etc. PRIX-COURANT FRANCO FROID & GLACE Gompasixie Industrielle des Procédés Raoul PIGTET; SOCIÉTÉ ANONYME, CAPITAL : 3,000,000 FRANCS Seule Propriétaire en France et à l'étranger DE TOUS LES BREVETS RAOUL PIGTET POUR LA PRODUCTION DU FROID ET DE LA GLACE
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de leur abonnement. Nous avons donc l'honneur d'offrir, comme première prime entièrement gratuite, à tous nos Abonnés qui nous en feront la demande, UN SPLENDIDE PORTRAIT peint à l'huile par un artiste de Paris bien connu, M. DUGARDIN, 89, BOULEVARD DE COURCELLES. Il suffit d'adresser franco à l'Administration ou à la Direction du Journal, rue de Valois, 2, Paris, une photographie, en indiquant la couleur du teint, des cheveux, des yeux et des vêtements. La photographie, étant détériorée, n'est pas rendue. En prévision du grand nombre de demandes qui nous seront adressées, nous avisons que les photographies seront classées selon
seront adressées, nous avisons que les photographies seront classées selon leur numéro d'ordre de réception et retournées en conséquence chacune à son tour d'inscription. Nous offrons également, comme PRIME à nos Abonnés, de leur adresser franco, contre la somme de 30 centimes, un volume de la Collection Nationale avec le catalogue des 315 volumes parus de cette précieuse collection de nos meilleurs auteurs anciens et modernes. Ceux parmi nos Abonnés qui désireraient recevoir franco trente volumes à leur choix, dans cette même collection, n'auront qu'à nous faire parvenir la somme de 6 francs. Prime à nos Abonnés PENDULE. RÉVEIL GRAND
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conserve son aplomb. Elle mesure exactement 0m23 de diamètre, cadre en cuivre nickelé, solidement adapté à un couvercle sans soudure, qui empêche la poussière de pénétrer à l'intérieur. Deux pieds en cuivre doré servent de supports pour placer la pendule sur un meuble; un anneau en cuivre doré sert au besoin pour l'accrocher au mur. Les clés sont fixées aux remontoirs. Saperlipopette Si la Pendule-Réveil ne m'avait pas averti, la fournée était manquée. Adresser manche-poste de 1 franc au Directeur du Journal. EN VENTE AU JOURNAL DES CONFISEURS-PATISSIERS L'HISTORIEN ET HISTORIOGRAPHIE DE LA PATISSERIE Contenant 1.600 recettes de pâtisseries, glaces
HISTORIOGRAPHIE DE LA PATISSERIE Contenant 1.600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs, orné de gravures dans le texte. PAR Pierre A AUTEUR DU « PATISSIER-GLACIER » Prix : 10 francs VENTE DE CET OUVRAGE : 10, RUE DE PARIS, VINCENNES Chez l'A. hire 187 : ex-pâtissier-glacier de Son Altesse le Prince de Monaco LIBRAIRIE DE LA BOUTIQUE DE COMMERCE Rue Jean-Jacques-Rousseau, 33 DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE CUISINE et d'Hygiène alimentaire Par M. J. FAVRE Avec la collaboration des principaux Spécialistes TOME 1 et 2 Prix : Broché, 1 fr., relié, 10 fr. Ouvrages formeront 4 volumes. On souscrit au bureau du
fr. Ouvrages formeront 4 volumes. On souscrit au bureau du journal LA CUISINE FRANÇAISE, 2, rue de Valois LIVRAISON SPÉCIALE FRANCE sur DEMAIN Nous recommandons à nos lecteurs et abonnés : Le Journal de la Cuisine organes des ouvriers cuisiniers de Bruxelles (150 collaborateurs), recettes inédites. Abonnement : France, 12 fr. par an. (Paris et départements.) Les abonnements et annonces sont reçus par l'Administration du Journal des Confiseurs, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. Le Journal de la Cuisine a obtenu un grand diplôme d'honneur à la dernière Exposition culinaire de Paris. PRIX DU NUMÉRO: 1 FR. ABONNEMENTS: FRANCE 5 FR. UNION POSTALE
DU NUMÉRO: 1 FR. ABONNEMENTS: FRANCE 5 FR. UNION POSTALE des CONFISEURS PATISSIERS CHOCOLATIERS / FABRICANTS DE BISCUITS, CONFITURES; (Fruits confits, Sirops, Liqueurs, Conserves) Et Industries qui s'y rattachent. ORGANE COMMERCIAL, TECHNIQUE, PROFESSIONNEL ILLUSTRÉ Parissant le 1er de chaque mois Les abonnements sont reçus sans frais dans tous les bureaux de poste Administration 12, RUE DE VALOIS PARIS THE TRUNK COMPANY N° 7, EAST NINETEENTH STREET NEW-YORK: U. S. AÉRÎQUE TRADE MARK J. B. Van DER VEER, Président. Groupe H. J. TENNET, Vice-Président. Vice-Président E. M. ENGLISH, Secrétaire. NEW YORK. -.-.-.-. NEGOCIANTS IMPORTATEURS DE TOUS ARTICLES DE FANTAISIE POUR CONFISEURS
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la Société avec la Bourse du travail RENSEIGNEMENTS GRATUITS POUR VENTE ET ACHAT de fonds de pâtisserie et de boulangerie-pâtisserie Adresser toute communication au Gérant de la Société. ENCYCLOPÉDIE VIVANTE « LE RENSEIGNEMENT UNIVERSEL répond à toute question et produit tout travail scientifique, technique, littéraire et juridique, industriel et commercial. » EXPOSITION DU TRAVAIL Médaille d'argent Directeur : A. Rémond, ancien élève de l'École Polytechnique. 28, rue Bonaparte Paris Notice gratuite sur demande. « LA CAPITALE », revue hebdomadaire d'études sociales, scientifiques et littéraires, 28, rue Bonaparte, Paris. COLORANTS SPECIAUX SOLIDIFIÉS pour DISTILLATEURS, CONFISEURS, FABRICANTS de FRUITS CONFITS et LIMONADIERS
SOLIDIFIÉS pour DISTILLATEURS, CONFISEURS, FABRICANTS de FRUITS CONFITS et LIMONADIERS PATISSIERS-GLACIERS MÉTRA Breveté s. g. d. g. f P Breveté s. g. d. g. p 3, Rue Castex. PARIS PRINCIPAUX DÉPOSITAIRES ET AGENTS EN FRANCE ET A L'ÉTRANGER OBSERVATION LYON BARCELONE ALABRUNE, 93, rue Duguesclin. B. MARTINEZ IMBERT, calle de A v 1 s Christina. Je garantis sur mes factures MARSEILLE BRUXELLES PION, 40, boulevard Chave. Certaines circulaires offrent des produits que je livre, avec preuves BORDEAUX d'Allemagne. sous les mêmes dénominations à l'appui. (Rapports Cazeneuve, GUILLOT, 71, cours d'Alsace-Lorraine. B. NAYRAC, 26, via Bigli. des produits qui n'ont aucun
B. NAYRAC, 26, via Bigli. des produits qui n'ont aucun rapport avec les miens. Comité consultatif d'Hygiène de LIAUTAUD, 49, rue Victor-Hugo VUAGNOUX, 11, via Cernaia. N'étant garantis par aucun document é. 1 p.' el' VUAGNOUX 11 via Cernaia N'étant garantis par aucun document France, qui ont porté spécialement sur mes colorants, confirmant scientifique, ces colorants les rapports ci-dessus, NAPOLI fils, rue Bab-el-Oued, 9. NAVARRO et Cie, 12, rue des Etuves. Les dernières ordonnances de police françaises et étrangères ne sauraient être employées sans inconvénient. MARIE LÉTANG & FILS Premieres Médailles aux Expositions universelles de France et de l'étranger HORS
Médailles aux Expositions universelles de France et de l'étranger HORS CONCOURS MEMBRE DU JURY 3 Décorations décernées pour Inventions et Perfectionnements MOULES ET MÉCANIQUES PEBESSIONNÉES pour Chocolatiers, Confiseurs-Pâtissiers Glaciers, Fabricants de biscuits, Sirops, Liquoristes, Droguistes, Pharmaciens. INVENTEUR BREVETÉ DE LA MACHINE A FABRIQUER LES PASTILLES ET DE CELLE A MOULER LES BONBONS ET SUJETS EN CHOCOLAT MÉCANIQUES ET CYLINDRES PEBESSIONNÉS pour Sucre d'orge, Sucres cuits, Caramels et Bonbons acidulés. MÉCANIQUES A POUSSER LES PATES Broyeuses, Émondeuses et Étireuses à amandes. Batteuses à blancs et Pâtes de biscuits. TURBINES A GLACES ET RAFRAICHISSOIRS MOULES EN ÉTAIN POUR GLACES BOITES A THÉ.
ET RAFRAICHISSOIRS MOULES EN ÉTAIN POUR GLACES BOITES A THÉ. FRANÇAISES, CHINOISES ET ANGLAISES GRILLES D'ÉTALAGE DE TOUTES FORMES PELLES, PINCES ET MAINS ARGENTÉES. MOULES EN PLATRE POUR CONFISEURS Rue de Montmorency, 44 et 42 Commission PARIS Exportation Envoi d'Albums, tarifs illustrés, sur demande. EXPOSITION UNIVERSELLE PARIS 1889 Hors Concours, Membre du Jury, Croix de la Légion d'honneur. ÉGROT, INGÉNIEUR-CONSTRUCTEUR 19, 21, 23, Rue Mathis PARIS MAISON FONDÉE EN 1780 APPAREILS POUR CONFISEURS-PATISSIERS Fabricants de confitures, Fruits confits, Liqueurs, Conserves, etc III Petite chaudière à conserves (depuis 10 boites) pouvant être chauffée sur un fourneau de cuisine. Alambic à usages
être chauffée sur un fourneau de cuisine. Alambic à usages multiples pour la distillation des fruits et eau-de-vie. Bassines à vapeur fixes et basculantes Bassines à feu nu basculantes pour sirops, confitures, etc. pour sirops, caramels, etc. II PRIX-COURANT FRANCO FROID & GLACE Compagnie Industrielle des Procédés Raoul FIGARET SOCIÉTÉ ANONYME, CAPITAL : 3,000,000 FRANCS Seule Propriétaire en France et à l'Étranger DE TOUS LES BREVETS RAOUL PICTET POUR LA PRODUCTION DU FROID ET LA GLACE PRODUCTION GARANTIE MEME DANS LES PAYS LES PLUS CHAUDS (Kf Envoi FRANCO du PROSPECTUS Plus de 500 Machines en Fonctionnement. ACIDE SULFUREUX PUR, POUR
Plus de 500 Machines en Fonctionnement. ACIDE SULFUREUX PUR, POUR BLANCHIMENT S'adresser : rue de Grammont, 16. PARIS 3e FOURNEAUX DE CUISINE DE TOUTES ESPÈCES Fours Portatifs-Rôtisseurs et Accessoires Catalogue Franco Sur Franco Sur Demande DELAROCHE aîné PARIS 22, rue Bertrand PARIS TÉLÉPHONE CHAMBRE SYNDICALE TÉLÉPHONE DES OUVRIERS CONFISEURS-CHOCOLATIERS 5 FARIIS PLACEMENT GRATUIT Des Ouvriers, Demoiselles de ménage et assimilés Adresser toutes communications : BOURSES DU TRAVAIL 35, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris Tout ouvrier en province peut être admis s'il a trois ans de services. SPÉCIALITÉ DE LYON GLACÉS ET ASSOCIÉS POUR L'EXPORTATION A UN NOUVEAU VIEILLARD USINE À VAPEUR Grande-Rue
POUR L'EXPORTATION A UN NOUVEAU VIEILLARD USINE À VAPEUR Grande-Rue de la Guillotière, 173, et place de la Croix, 175 - LYON - MARQUE DE FABRIQUE Ces produits, préparés avec soin, se s'expédient à toute époque de l'année, en boîtes de 500 grammes à 3 kilos. DEPÔTÉ 1/2 kilo et 5 kilos CHOCOLAT DES COLONIES MARECHAL CRÈMES, POISSONS et SUJETS EN CHOCOLAT 1/2 onces 1/2 once 3 onces 5 onces 8 onces 1 pound 8 ounces 1 pound 5 ounces 1/2 pound USINE À VAPEUR, impasse des Prêtres, 5, rond-point de Longchamp FABRIQUE SPÉCIALE D'ARTICLES pour Confiseurs et Chocolatiers Marque
de Longchamp FABRIQUE SPÉCIALE D'ARTICLES pour Confiseurs et Chocolatiers Marque de fabrique GRAND CHOIX D'OBJETS Pour garniture de cornets et surprises en bois, fer-blanc, plastique, étain, verre, cuivre, etc., etc. M. A. FONDÉ ET J. GUILLON Créations nouvelles à Paris, 163, rue Saint-Denis, Paris et constantes. 25 usines à Dortan (Ain) Envoi d'échantillons sur demande COMPAGNIE DES VASELINES FRANÇAISES Marque Pétréolline Lancelot boîte améliorée et solide à graiser les cuisines-Pâtisseries FERNAND & DESPEAUX PARIS 11, rue du Conservatoire, 11 PARIS COMMISSION REPRÉSENTATION CONSIGNATION ARTICLES pour Confiseurs-Pâtissiers, Glaciers, etc. MAURICE ALBESSARD 47, Cours Morand, LYON Dépôt du Thermomètre pour les cuites
47, Cours Morand, LYON Dépôt du Thermomètre pour les cuites des sucres Envoi sur demande du Prospectus Illustré Agent-Représentant A. LYON Intra muros Gallieni-Perrin, et La Montagne Frillant. La Conserve alimentaire Par Aug. CORTIER TRAITÉ PRATIQUE DE FARRINATION Un volume, 200 gravures, broché. 30 fr. Pour nos abonnés, seulement. 20 fr. Ajouter 1 fr. en plus pour les recevoir franco à domicile. CAFÉ AFRICAIN SUCCÉDANE DU CAFÉ Le Café est la substance alimentaire la plus coûteuse. Le CAFÉ AFRICAIN le remplace ou, tout au moins, en améliore le prix, par les mélanges que l'on peut faire. Possédant le goût et
les mélanges que l'on peut faire. Possédant le goût et le parfum du Café, dont il enrichit la couleur, le CAFÉ AFRICAIN est infiniment supérieur aux Cafés de qualité ordinaire. Une analyse du Laboratoire municipal en constate les propriétés essentiellement hygiéniques. (Copie du Procès-verbal officiel à la disposition des Commerçants qui voudront en posséder un exemplaire). Tonique et digestif, le CAFÉ AFRICAIN peut s'employer seul à la même dose que le Café. Mélangé par tiers ou par moitié, il dégage un arôme qui ne saurait être obtenu par le Café seul, quelle qu'en soit la qualité. Du reste, un échantillon
seul, quelle qu'en soit la qualité. Du reste, un échantillon de 15 grammes est délivré gratuitement sur demande pour en faire l'essai. Mélangé avec 1/5 de Café, le CAFÉ AFRICAIN produit un CAFÉ AU LAIT délicieux. Il est vendu en boîtes fermées de 250 et 500 grammes au prix de 1 fr. 30 le 1/2 kilo. Toutes les boîtes sont revêtues de la signature : A. DANNEMONT, Chevalier de la Légion d'honneur A HUSSEIN-DEY (ALGER) (Remises aux Commerçants) A. J. A. V. E T C. Cie Seuls Dépositaires Vente en Gros : 6, rue de l'Atlas Demi-airs et Échantillons :
Gros : 6, rue de l'Atlas Demi-airs et Échantillons : 34, rue des Petits-Hôtels C.-L. LUZIER Négociant-Commissionnaire 88, rue de la Victoire, 88 PARIS IMPORTATION EXPORTATION Produits français et étrangers PRODUITS COLONIAUX Spécialité pour Confiseurs-Pâtissiers THE V AMILLES TAFIA RHUMS VINS ÉTRANGERS Grains et graines oléagineuses au cours du jour Avances sur Warrants, Connaissements et Marchandises LA CUISINE FRANÇAISE ET ÉTRANGÈRE REVUE MENSUELLE ILLUSTRÉE De l'Économie Domaine Industrie, Art, Modes Culinaires et Restaurants Organes mensuels DES RESTAURATEURS, CUISINIERS, MAÎTRES D'HÔTEL, CHARCUTIERS SOMMAIRE P. Barthélémy : Causerie gastronomique. à la Chaussaise ; 84. Purées gratinées ; 85. E. Myhr Les Halles
; 84. Purées gratinées ; 85. E. Myhr Les Halles centrales de Paris. L'Union gastronomique française sous l'égide Œufs à la Sébillot. Ch. Broeck : 86. Pois d'âne de Carême. l'âge Nevers. P. Barthélémy : 87. Croustade M. Audran : amuse au gaz. crêpes Brobeck 16. B: ne.. quettes Brobeck L. Bolle : 88. Escalopes J. Favre : Pierre Lacam. RECETTES de veau à la Russe; 89. Entrée froide eau à la miel Concours culinaire de la Société de l'Y Cui 108 Concours culinaire de la V Poussier : 76. Boudin d'écrevisses. P. casienne. L. Hanni : 90. Caneton à
Boudin d'écrevisses. P. casienne. L. Hanni : 90. Caneton à la P. Barthélémy (fins de Paris). la Braillon : 77. Escargots de Bourgogne. Colonna-Walleski.-E. Saunier : 91. Faisan rôti de Paris. L. Jourdet : 78. Boudin blanc ; 79. Boudin à la Géorgienne. Etienne : 92. Glace d'orange. Concours culinaire de Tours. Pans. noir. L. Hanni : 80. Filet de porc à la moutarde dans le fruit ; 93. Oranges (glaces). Bulletin officiel de l'Académie de Cuisine de Marly-le-Roi. Octave Mabieux : 81. L. Poussier : 94. Pudding glacé à la Cassis. Paris. rangine. J. Garde : 82. Crème de
la Cassis. Paris. rangine. J. Garde : 82. Crème de poisson au lait. à la Reine. L. Banni : 83. Filets de sole M. Audran : Charles Brobeck. Causerie financière. Prix du numéro : 50 centimes. ABONNÉS: France, 5 francs; Etranger, 6 francs. Administration 12, rue de Valois, Paris Au cas où il vous conviendrait de devenir l'un de nos abonnés, il vous suffira de détacher la partie ci-dessous et de l'adresser au bureau du Journal de la Cuisine française et étrangère, 2, rue de Valois, Paris. Monsieur le Directeur, Veuillez me considérer comme abonné au Journal de la Cuisine