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et demi. — Maintenon, »» à 10 fr. 50 l'hectare. — Mantes, » fr. l'hectare. — Montlhéry, 18 à 20 fr. l’hectare. Le blé est coté : à Chartres, 20 50 l'hectare; l'avoine 6 50 à 8 fr. Nord.— Pas-de-Calais. — Aisne, — Somme.— Oise. Douai, esc. 12 à 13 fr. l’h. — Cambrai, esc. 12 à 14 20 l’hectare. — Valenciennes, esc. 14 50 à 15 fr. l'h. — Bergues, esc. 16 33 à 14 06. — Bourbourg 14 26 l'hectare. — Lille, orge 22 fr. les 100 kilogrammes. — Arras, esc. 12 57 à 15 75 l’h. —
— Arras, esc. 12 57 à 15 75 l’h. — Béthune, esc. 14 à 16 25 l’h. —Guise, esc. 24 fr. les 100 kilogrammes. — Soissons sans cours. — Pontavert 19 50 à 20 fr. les 100 kilogrammes. — Neufchâtel 20 à 20 50 les 100 kilogrammes. — Breteuil 11 50 l’h. — Clermont 12 50 à 11 67 l’h. — Pont-Ste-Maxence 12 35 l'h. — Beauvais 11 62 l’h. — Amiens 10 50 l'hectare. — Abbeville 11 à 12 25 l’h. — Péronne 13 75 à 13 25 l'hectare. — Moutdidier 12 à 13 fr. l'h. Le blé se
— Moutdidier 12 à 13 fr. l'h. Le blé se paie dans le nord de 20 50 à 22 50 l’hectare. Ire qté.; seigle 13 à 14 fr.; avoine 7 à 8 50. Châlons-sur-Marne, orges 19 50 à 20 25 les 100 kilogrammes. — Troyes, 18 50 à 18 fr. les 100 kilogrammes. — Reims, 20 fr. les 100 kilogrammes. — Vitry-le-François 20 à 20 25 les 100 kilogrammes. — Sézanne, 10 75 à 11 50 l’h. — Bar-sur-Aube, 9 45 à 11 25 l’hectare. — Arcis-sur-Aube 18 50 à 19 fr. — Vouziers 11 43 l'hectare. — Nogent-sur-Seine 18
19 fr. — Vouziers 11 43 l'hectare. — Nogent-sur-Seine 18 50 à 19 fr. les 100 kilogrammes. — Bar-le-Duc 16 à 18 fr. — Metz 19 à 19 50. — Nancy 19 à 20 fr. — Charleville 22 50 les 100 kilogrammes. — Saint-Dizier 20 fr. — Verdun 19 50 — Sedan 20 50 à 21 fr. — Colmar 10 50 à 12 fr. l’h. — Altkirch 11 à 12 fr. l’hectare. — Mulhouse ». à »» fr. — Strasbourg 20 50 les 100 kilogrammes. Le blé est coté à Strasbourg 25 fr. les 100 kilogrammes; le seigle 17, l'avoine
Strasbourg 25 fr. les 100 kilogrammes; le seigle 17, l'avoine 16 70. Châlons-sur-Marne : blé 28 les 115 kilogrammes; seigle 19 50 à 20 50; avoine 22 50 à 23 les 150 kilogrammes. Bourgogne et Franche-Comté. Dijon de 19 50 à 20 50 les 100 kilogrammes. — Saint-Florentin, sans cours. — Beaune, blé 2 30 à 2 50 le d. d. — Chalon-sur-Saône 11 fr. l'hectare. — Villeneuve-L'archevêque 10 à 10 75 l’hectolitre. — Auxerre 19 fr. les 100 kilogrammes. — Tonnerre 10 25 à 11 fr. l'hectare. — Besançon »» »» à »» »» l’hectare. — Saint-Loup, sans cours.
»» »» à »» »» l’hectare. — Saint-Loup, sans cours. — Bourg 2 20 le d. d. — Gray 17 50 à 19 les 100 kilogrammes. — Saint-Laurent 11 14 l'hectare. Le blé se coûte à Dijon 25 à »» »» les 100 k. le seigle »» à 16 »»; l’avoine »» à 15 25 l’h. Centre et littoral jusqu’à Bordeaux. Orléans : orge 17 50 à 18 50 les 100 kilogrammes. Escourg., 20 50 à 21 fr. — Beaugency, 10 25 l’h. — Pithiviers, 10 50 l’hectare 1/2. Blois, 10 50. — Tours, 10 50 l’h. — Châteauroux, 9
10 50. — Tours, 10 50 l’h. — Châteauroux, 9 à 10 fr. l’h. — Issoudun, 9 50 l’h. — Angers, 11 à 11 25 les 65 kilogrammes. — Saumur, 12 fr. les 65 kilogrammes. — Nevers, 10 à 10 50 l’h. — Le Mans, sans cours. — Laval, 10 50 l’h. — Niort, » »». — Châtellerault, 12 fr. les 65 kilogrammes. — Marans, 11 50 l’hectare. — Bourges, 10 l’h. — Clermont-Ferrand, 10 50 à 11 fr. l’hectare. Le blé est coté à Orléans 30 à 31 fr. l’h. 1/2; seigle, 19 50 à 20 les 115 kilogrammes;
l’h. 1/2; seigle, 19 50 à 20 les 115 kilogrammes; avoine 13 fr. les 75 kilogrammes. Normandie. — Bretagne. Rouen, orge 13 fr. l’h. — Caen 11 50 à 12 50 l’hectare. — Lisieux, 12 75 à 13 fr. l’hectare. — Evreux, 12 75 l’h. — Alençon, »» ». l'hectare. — Dieppe, 13 à 14 fr. l'h, — Cherbourg, 14 50 l'h — Rennes, 8 10 les 50 kilogrammes. — Luçon, 10 50 à 11 60 les 60 kilogrammes. — Nantes, 11 75 les 65 kilogrammes. Rouen, blé 19 50 à 22 fr. l'hectare. Cours et Renseignements exclusivement relatifs aux
à 22 fr. l'hectare. Cours et Renseignements exclusivement relatifs aux Industries agricoles l'h — Rennes, 8 10 les 50 kilogrammes. — Luçon, 10 50 à 11 60 les 60 kilogrammes. — Nantes, 11 75 les 65 kilogrammes. Rouen, blé 19 50 à 22 fr. l'hectare. Seigle 12 50 à 12 75 ; avoine 9 25 à 11 50. Région du Midi. Lyon, orge, 19 à 19 50 les 100 kil. — Bordeaux, sans cours. — Toulouse 10 50 à 10 75 les 62 kil. — Marseille, orges exot., 15 fr. les 100 kil. — Carcassonne, »» les 58 kil. —
les 100 kil. — Carcassonne, »» les 58 kil. — Montpellier »» l’hect. — Montélimart, 12 50 l’hect. — Nîmes, 10 à 10 50. PRIX DU COMMERCE. Cours actuels de la maison WEILL PÈRE ET FILS, négociants en houblons à Haguenau (Bas-Rhin): L'Alsace (Haguenau et Bischwiller), 1er choix 160 fr. Oberhoffen Schweighausen, 1er choix, 170 f. Wissembourg, 1er choix, 180 fr. Schwetzingen, 1er choix, 220 fr. Sandhausen, 1er choix, 260 fr. Spalt (environs), 1er choix, 280 fr. Bohême-Saaz, bonne qualité, 350 fr. Les 50 kil., franco Paris ou Lyon, à six mois ou 3 0/0 d’escompte au comptant. Note :
six mois ou 3 0/0 d’escompte au comptant. Note : Ces cours sont garantis valables jusqu’à révocation. Prix actuels de M. FÉLIX ROMMENIE, négociant en houblons à Poperinge (Belgique). Récolte 1859 : Poperinge (ville), fr. 100, avec plomb et certificat de la ville. Steenwijk, etc., fr. 80. Le tout par 50 kil., franco Hazebrouck, payable à six mois, ou au comptant avec 3 0/0 d’escompte. Il se charge aussi des achats à la commission, aux conditions habituelles. Prix courant de M. CAUDRON-GORET, négociant en houblons au Nouvion-en-Thiérache, (Aisne.) Environs de Poperinghe (France), 75 fr. Bailleul, 65 Bousies, 55 Environs, 50
Poperinghe (France), 75 fr. Bailleul, 65 Bousies, 55 Environs, 50 Poperinghe (Belgique), 105 Alost, 85 Le tout rendu avec un an de crédit ou 6 0/0 d’escompte. Sucre et amidons. PARIS : Sucre supérieur, les 100 kil. Sucre ordinaire, — Sucre verde, — Sirop blanc, 40 degr. — Pommes de terre, les 150 kil. Amidon 1er quai., les 100 kil. Province 1er quai., — Sucre en paquet, 40 »» à 42 »» 38 »» à 40 »» 25 » » à 26 » » 48 »» à 50 »» 7 »» à 8 »» 70 »• à 72 »• 65
»» à 8 »» 70 »• à 72 »• 65 »» à 70 »» 50 »» à 52 »» Vinaigre de sucre. Lille. — Vinaigre du Nord, 20 à 24 fr. nu. Arras. — 20 à 22 fr. l'h. nu. À vendre (avec toutes les garanties qui seront demandées), Matières animales brutes (ex tourteaux), pouvant permettre d’augmenter avantageusement, sans accroissement de bétail, la masse des fumiers. — Richesse garantie par 100 kil. livrés: 5 kil. d'azote et 3 kil. de phosphate — 800 kil. par hectare. Cinq francs les 100 kil. en gare à la Villette. On traiterait de préférence
kil. en gare à la Villette. On traiterait de préférence (sous toutes réserves et garanties de droit réciproques) par parties de 3 à 500,000 kil. par an, et pour une durée de une à six années, au choix. S'adresser à M. F. ROHART, chimiste-manufacturier à Batignolles-Paris, rue Lemercier, n° 13. Envoi d’échantillon-type de 10 kil., emballé, moyennant 1 franc en timbre-postes. Flour et malts. — Céréales de Rassie, 1er choix, 51 fr. le kil.; ordinaire, 38 à 40 fr. À gréantine de CHEVALLIER-APPERT, 15, rue des Trois-Bornes, à Paris. 4 fr. le 1/2 kil. pour 8 hectolitres de bière expédition
fr. le 1/2 kil. pour 8 hectolitres de bière expédition franco et payable à trois mois par 5 kil. Colorant — Rouge végétal concentré de M. AUGUSTE LAURENT, rue des Cinq-Moulins, 10, à La Chapelle-Saint-Denis, près Paris, 80 fr. les 1 (K) kil. BrunoliColor, 80 fr. les 100 kil. Caramel (qualité exceptionnelle), de M. ANTHEAUME, breveté s. g. d. g., rue de la Verrerie, 97, à Paris; usine à la Villette. 60 fr. les 100 kil. Colorine végétale du même, 75 fr. les 100 kil. Mélasse candie, 38 fr. ; de canne, n° 1, 35 fr.; n° 2, 32 fr.
de canne, n° 1, 35 fr.; n° 2, 32 fr. Miel de Bretagne, 85 fr. Prix actuels de M. MASSON, marchand de houblons à Poix, près Bousies (Nord). Bousies, les 50 kil. non pressés, 50 fr.; — Pressés, 55 ; — Environs de Bousies, non pressés, 45 fr. ; — Pressés, 50 ; — Pris en gare à Landrecies, à six mois ou 4 0|0 comptant. Les houblons pressés seront comprimés en double emballage avec toile cirée à l’américaine. Il fournit, au besoin, tous les autres crus d'Europe et d'Amérique. Fécule. Marque de M. FÉLIX ANCEL, fécullier à Compiègne (Oise).
Fécule. Marque de M. FÉLIX ANCEL, fécullier à Compiègne (Oise). Fécule qualité supérieure, 42 fr. Fécule 2e qualité, 38 fr. Fécule 3e qualité, 34 fr. Spécialité des Caramels pour la coloration des bières; Maison DUMETZ-GOUBET, fondée en 1837, à Arras (Pas-de-Calais). — Prix courant : Caramel extra-fin, 1 50 le litre, 1 25 le kil. — n° 1 1 25 — 1 10 — — n° 2 1 15 — 1 » — — n° 3 1 » — 0 90 — Rouge végétal extra-fin, 1 50 le 1., 1 25 le kil. — n° 1 1 25 — 1
25 le kil. — n° 1 1 25 — 1 10 — — n° 2 1 15 — 1 » — — n° 3 1 » — 0 90 — Mélasse candie extra, n° 1, 50 fr. les 100 kil. — n° 2, 45 — Mélasse canne extra, n° 1, 45 fr. les 100 kil. — n° 2, 42 — Spécialité des "Machines" pour brasseurs, féculliers, amidonniers, etc. — RADIDIER dit BOURGUIGNON et SIMONEL jeune, mécaniciens, brevetés s. g. d. g., rue Saint-Maur-Poissonnier, 119. — Médailles d’or, — médailles de bronze. — Manèges de toutes dimensions; — nettoyage, breveté s.
bronze. — Manèges de toutes dimensions; — nettoyage, breveté s. g. d. g., séparant le tourillon d’avec l’orge, retirant les pierres et autres corps étrangers; — moulins à concasser l'orge; — pompes à eau et à monter les trempes; — monte-àucs, râpes, tamis, bluteries, laveurs, etc. Construction de toutes espèces de machines d’après dessins communiqués. On se charge de la pose. Galvanisation de fer et de toiles — CARPENTIER ET CIE, rue des Marais-Saint-Martin, n° 40, Paris. — Spécialité d'ustensiles de brasserie en toiles et fers galvanisés, inoxydables. Bacs rafraîchisseurs, — chéneaux réfrigérants, — cuves matière, — toiles percées et
— chéneaux réfrigérants, — cuves matière, — toiles percées et tissus métalliques pour tourailles, — feuillards et cercles. — À toute demande de renseignements, il sera répondu de suite par l’envoi d'une notice spécimen. Références satisfaisantes (médaille d'or de la Société des sciences industrielles). — S’adresser à M. BAUDELOT, brasseur à Haraucourt, par Sedan (Ardennes). On peut, avec ce réfrigérant, refroidir en une heure et 17 degrés, 18 hectolitres de bière. Équipements de brasserie — ROUSSEAU, rue d'Orléans-Saint-Marcel, 42, à Paris, fabricant de chaudières et autres appareils à l'usage de la brasserie, tels que cuves-matières en toiles, rafraîchisseurs, pompes à
la brasserie, tels que cuves-matières en toiles, rafraîchisseurs, pompes à dickmaisches, etc. Chaudières à vapeur en fer et en cuivre. Moulin n° 4 de MM. ROYER fils et GOMBEAU. — Médaille d'or de la Société des sciences industrielles. S’adresser à M. Royer fils, brasseur à Balan, par Sedan (Ardennes). Voir le Rapport de M. Lesnard, inséré dans le n° du Journal des Brasseurs du 22 août 1859. Cuiflot couvert pour tuyaux de conduite de bière, courroies, clapets, joints et toutes applications industrielles. S’adresser à MM. PRITCHARD et MONNERON, 4, rue Hospice, à Paris. — Usine à Persan-Beaumont (Oise). GIEUPILARD —
Hospice, à Paris. — Usine à Persan-Beaumont (Oise). GIEUPILARD — M. LÉVY et CIE, rue des Francs-Bourgeois-Saint-Marcel, 16, à Paris, fabricant de tuyaux en gutta-percha pour conduites de bière; tuyaux épurés pour pompes de distribution; courroies et toutes applications industrielles. Démanche complète et infaillible des tonneaux à bière, procédé CHATELAIN. S’adresser, pour traiter, à M. Châtelain, ingénieur chimiste, 15, rue Piat, à Belleville, près Paris. Articulations pour tuyaux de soufflage. — Maison BRECHOT, à Cambrai (Nord). Depuis dix-huit années que cette maison est fondée, elle rend à la brasserie de signalés services pour tous les renseignements qu’elle y puise. On
signalés services pour tous les renseignements qu’elle y puise. On y trouve toujours, au cours du jour et presque sans frais de port, tous les articles employés par MM. les brasseurs. Acides acétique, tartrique, sulfurique, chlorhydrique, caramel, colorant rouge végétal, glucose ou sirop de fecule, colle de poisson, coriandre, colle gélatine, mélasse de canne, etc. Ateliers de construction et de galvanisation pénétrante, à Saint-Saulve-lez-Valenciennes (Nord). MUSEUR ET CIE Spécialité pour brasseries et usines, en fer galvanisé garanti. Bacs refroidisseurs, cuves-matières faux fonds, Cuves-guilloires, cuves à mouiller, minettes, tourailles, chaudières, fer spalté galvanisé (rubans), cercles façonnés; enfin tout ce qui a
spalté galvanisé (rubans), cercles façonnés; enfin tout ce qui a rapport à la brasserie et à l’industrie, ces produits remplaçant avantageusement le cuivre, le zinc et le plomb. Etablissement en Belgique, à Ypres-lez-Saint-Ghislain. Vingt-cinq années d’existence. L’on peut, sur une simple demande, donner les noms des personnes qui, depuis de nombreuses années, se servent de nos produits. Extraction de sirops blonds à mélasse pure comme glucose, reclarifiés, limpides, 42°, 50 fr. les 100 kil.; sirop blanc massé, 40°, 48 fr. les 100 kil.— A -J. B. THEKIN, à Dieulouard (Meurthe). Joint de toutes dimensions. 25 % meilleur marché que tous
Joint de toutes dimensions. 25 % meilleur marché que tous autres raccords. Par le moyen de ce joint, le chauffeur ou toute autre personne peut en un instant faire un joint de quelque dimension qu’il soit. Par suite, plus de chômage pour cause de rupture, rapidité et économie dans le montage des conduites d’eau ou de vapeur. Se trouve chez MM. POTEZ aîné et THIBAULT, à Saint-Maurice, 34, rue du Rendez-Vous, près Paris. HOUBLONS. Correspondance spéciale de MM. les Maîtres des lieux de production, adressée au Journal des Brasseurs. Fait de Gailleton (Vosges), 6-1 déclin. Les ventes sont bonnes en
de Gailleton (Vosges), 6-1 déclin. Les ventes sont bonnes en ce moment. Les rapports seront suspendus jusqu'à ce qu'on ait à signaler des changements dans le commerce des houblons. Munich (Bavière). Existences. Quantités vendues. Prix. 7,329 livres. 2,917 livres. 88 à 115 fl. soit de 108 à 220 francs les 50 kil., à Munich. Böhme. Existences. Quantités vendues. Prix. 12,135 livres. 8,819 livres. 136 à 151 fl. soit de 202 à 292 francs les 50 kil., à Munich. Centre de la Franconie (qualités moyennes). Existences. Quantités vendues. Prix. 2,300 livres. 1,071 livres. 100 à 110 fl. soit de 192 à
1,071 livres. 100 à 110 fl. soit de 192 à 214 francs les 50 kil., à Munich. Würzburg-Müncheberg. Existences. Quantités vendues. Prix. 295 livres. 295 livres. 105 fl. soit 320 francs les 50 kil. Bohême Saaz-ville et Saaz-domaine. Existences. Quantités vendues. Prix. 2,195 livres. 2,195 livres. 180 à 190 fl. soit 325 à 370 francs les 50 kil., à Munich (un florin de Bavière équivaut à 2 fr. 14 c. — Les 100 livres bavaroises à 50 kilogramme. — Pour avoir le prix de d’achat en France, ajouter à ces chiffres 30 fr. pour droits d’entrée par 50 kilogramme, plus
chiffres 30 fr. pour droits d’entrée par 50 kilogramme, plus les frais de transport, commission, etc., soit approximativement 50 fr. par 50 kilos). Monsieur le rédacteur, Nous m’avez placé dans une triste situation, en m’engageant à publier mes impressions de voyage. Quelle tempête, mon Dieu! s’élève contre moi en ce moment : il semble que j’aie voulu faire un coup d’état à mon profit, en renversant, comme Samson, l’édifice de la brasserie pour m’écraser moi-même sous ses décombres avec tous les philistins du métier. Ecoutez plutôt, les brasseurs se sont divisés en deux camps, les amis et les ennemis. Les
divisés en deux camps, les amis et les ennemis. Les ennemis m’écrivent des lettres charmantes en disant qu’on a eu bien raison de dire, d’affirmer, que, certains de vos correspondants publient dans votre journal des appréciations irréfléchies. Il faut être bien osé et bien téméraire, disent-ils, pour vouloir renverser d’un seul coup les théories et les conseils de nos maîtres. Où allons-nous, grand Dieu! si nous ne pouvons plus suivre nos maîtres d’Allemagne, si nous sommes obligés de supprimer les greniers d’aérage établis à grands frais? Vous êtes un insensé, monsieur Châtelain, et toute votre hardiesse ne prouve nullement votre
monsieur Châtelain, et toute votre hardiesse ne prouve nullement votre talent! Lisez M. Hoharl, pages 182, 183, 181 et 185, et vous verrez qu’il donne de bien meilleures raisons pour l'établissement des greniers d’aérage que vous n’en donnez vous-même pour leur suppression. Il existe des lettres qui sont si peu parlementaires, que je m’abstiens de vous en donner des extraits; mais le sel, pour être un peu gris, n’en est pas moins du sel, et je vous assure que je suis arrangé de la bonne manière. À cela, que répondre? Il y a longtemps que j’ai déclaré (et M. Hoharl
Il y a longtemps que j’ai déclaré (et M. Hoharl était pour moi un auteur rempli de talent, un travailleur, un chercheur émérite, qui a rendu à la brasserie d’immenses services, qui a fait en outre un excellent traité sur les engrais, traité que j’admire, car j’ai étudié la question des engrais d’une manière toute particulière; enfin, sans le connaître personnellement, je suis l’admirateur de M. Koliart, et c’est un chimiste-manufacturier que je prise et que j’aime! Mais il est quelque chose au-dessus du talent de M. Hoharl, au-dessus des connaissances que j’ai pu acquérir par mes études, au-dessus de
connaissances que j’ai pu acquérir par mes études, au-dessus de tous les plus grands savants du monde; ce quelque chose est bien bête et bien simple, c'est un fait, qui parle plus haut que tout ce qu’on peut dire. Il est reconnu que les bières fabriquées avec de l’orge non mis à la germination, après la soumission à l'aérage dans un grenier bien ventilé et bien éclairé, ne se conservent pas. Cette bière s’aigrit plus vite et se trouve plus facilement malade; il est un fait beaucoup plus facile à vérifier, c’est qu’il est impossible, avec de l’orge qui a
vérifier, c’est qu’il est impossible, avec de l’orge qui a été aérée ou soumise à la dessiccation sur un second plancher, de fabriquer avec 32 kilos de malt un hectolitre de bière pesant de 8 degrés à 8 degrés 1/2 l’ame. Cela ne veut pas dire que M. Koliart ne soit pas un savant chimiste; c’est qu’à l’époque où il écrivait, ces constatations n’avaient pas été faites, c’est qu’à cette époque j’aurais parlé comme lui, c’est que l’art a marché, tandis que son livre, très estimable et très savant, est resté stationnaire. Errare humanum est. Si je me trompe, il
resté stationnaire. Errare humanum est. Si je me trompe, il est facile de s’en convaincre, puisque, quand on a le talent d’éviter la vitrification des grains sans l’emploi des greniers d’aérage et le second plancher des tourailles, on fait avec la même quantité de grain 5 % plus de bière, ou une bière 1/20 meilleure. Voulez-vous vous en convaincre, messieurs les opposants? vous pouvez le faire sans bourse de lieux! Demandez à M. Havinet, qui malte par jour 8,000 kilos d’orge et qui n’emploie ni second plancher, ni grenier d’aérage, du malt pour un de vos brassins; je vous réponds
du malt pour un de vos brassins; je vous réponds que, malgré le transport et les frais de maltage, plus 20 % de déchets sur le grain, le brassin expérimental ne vous coûtera pas un centime plus que les autres; au contraire, il y a beaucoup à parier que vous retirerez même du profit; mais, au moins, vous serez convaincu de la vérité du fait que j’avance, et vous serez probablement honteux d’avoir cherché à martyriser un pauvre diable qui sacrifie son repos et son argent pour vous indiquer le chemin de la fortune et de la réputation. Les autres
chemin de la fortune et de la réputation. Les autres brasseurs, qui sont mes amis, m’envoient de tous les points de la France, par la poste et à transport réduit, des petits échantillons de leur malt, afin que je les analyse et que je leur donne mon avis. L’un a toujours eu le même malteur depuis 10 ans, l’autre a un ouvrier de confiance depuis 20 ans, tous se croient dans la bonne voie; mais enfin, s’ils manquent à quoi que chose, ils veulent bien s’amender. Mon Dieu! tous les ouvriers mal leurs sont des hommes capables, qui travaillent avec
ouvriers mal leurs sont des hommes capables, qui travaillent avec la somme de connaissance, obtenue il y a 10 ans; mais si, depuis 10 ans, on a mieux fait, si aujourd'hui la lumière s’est faite, les malteurs restent toujours de bons ouvriers; ils ne sont pas méprisables si l’art a marché, tandis qu’ils sont restés stationnaires; ils n’ont ni le temps, ni le moyen d’étudier, et les patrons sont très sages de chercher à les instruire, en présence d’un fait aussi irrécusable que celui que je viens de signaler. La Société d’encouragement pour l’industrie nationale est saisie de la question
Société d’encouragement pour l’industrie nationale est saisie de la question du maltage; je vous prie, monsieur le Rédacteur, pour couper court à cette immense levée de boucliers, d’inviter tous les brasseurs et tous les malteurs de profession à adresser franco, soit à mon laboratoire, rue Fontaine, 15, à Belleville, soit au siège de la Société d’encouragement, rue Bonaparte, 6, à Paris, un échantillon de leur malt : un examen solennel en sera fait. C’est un grand concours à ouvrir, afin d’élucider la question dans l’intérêt de la brasserie. Je ne serai, dans tout cela, que le très humble correspondant des
serai, dans tout cela, que le très humble correspondant des malteurs et des brasseurs; je ne ferai pas partie de la commission d’examen; la question étant renvoyée au comité des arts chimiques de la Société d’encouragement, on aura pour juge les princes de la science. Châtelain a reconnu que la soupe n’avait pas été écumée, quand c’est l'usage de tous les ménages. — Je répondrai à M. le curé (pièce rien n’est plus facile. L’écume du pot au feu se compose d’une substance contenue dans la viande comme dans l’orge du brasseur, et que l’on appelle albumine. Or, l’albumine, qui
du brasseur, et que l’on appelle albumine. Or, l’albumine, qui est analogue au blanc d’œuf, a plusieurs propriétés de clarification. Si on élève l’albumine en écumant la soupe, on enlève le plus puissant moyen de clarification, tandis qu’en laissant cette substance dans le potage, substance qui est loin d’être mauvaise, car je ne sache pas qu’qui que ce soit trouve le blanc d’œuf mauvais, on obtient, après quelques instants de repos, un bouillon qui est d’une transparence merveilleuse; vous avez pu en juger par le délicieux potage qu’on vient de nous offrir. — Ainsi donc l’albumine clarifierait ma bière ?
nous offrir. — Ainsi donc l’albumine clarifierait ma bière ? — Sans aucun doute. — On disait qu’au contraire, ça la rouillait. — C’est une erreur. — Ah ! ça ! mais, voyons donc, tout à l'heure on s’éloignait de la question, en faisant de la philosophie ; maintenant, on s’est éloigné en faisant de la brasserie. J’ordonne, en ma qualité de président, qu’on rentre dans la question. — L’est vrai, monsieur le curé, moi je veux qu’on ne quitte pas mon potage, et qu’on dise pourquoi on a pu reconnaître que le pot au feu n’était pas couvert hermétiquement,
reconnaître que le pot au feu n’était pas couvert hermétiquement, et surtout que, par extraordinaire, l’entonnoir ne l’a pas laissé bouillir. — Parce que, mademoiselle, tous les arômes se sont parfaitement conservés; le potage était très aromatique; s’il avait bouilli à bouillon, au lieu de frémir, nous n’aurions pas rencontré un seul atome du bouquet de l’assaisonnement. Le pot au feu n’a pas été couvert hermétiquement parce que l’osmazôme s’est oxydé, ce qui donne une suavité particulière au potage que nous avons goûté, et au boisson que nous délectons en ce moment. — Ma chère enfant, si nous continuons sur
ce moment. — Ma chère enfant, si nous continuons sur ce ton, ma médecation d’avocat sera bien facile; que répondre à d’aussi jolies choses ? pour ma part, je me mets du côté de votre adversaire. — En moment, un moment, est-ce que vous prétendez, par hasard, qu’il y a de l’osmazôme dans ma bière, et qu’en couvrant mes chaudières j’empêche son oxydation ? — Si M. le curé le permet, en sa qualité de président, m’expliquerai pourquoi il y a autant de différence entre une bière fabriquée en vase clos qu’il y en aurait entre des perdreaux rôtis devant