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: 3 fr. 50 le kilo. 240 modèles dans la collection. Ces bonbons aux fruits se font glacés, cristallisés, candis ou pralinés. Les expéditions se font franco de port et d'emballage par caissette de 3 à 4 kilo pour toute la France, et pour l'Étranger différence de Transport en plus et droits à la charge du destinataire. Pour des commandes plus fortes, remise suivant l'importance. Chaque caisse contient sept à huit sortes de bonbons assortis. EXPORTATION EN GRANDE SÉRIE ONZE Médailles de première classe aux Expositions universelles. CONFISERIE CENTRALE DU NORD Diplômes Médaille. E. LASNIER HONORÉ. D'OR JABRICATION SPÉCIALE DE
NORD Diplômes Médaille. E. LASNIER HONORÉ. D'OR JABRICATION SPÉCIALE DE BONBONS-FRUITS Avec le Suc même du Fruit TROIS Récompenses spécialement accordées à ces articles Ananas, Framboises, Oranges, Citrons, Prunes, Fraises, Abricots, Poires, Grenadines, Noyaux, Graines Muscat. Subtils, Pavés moscovites, Tranches Mandarines. Oranges et Ananas, etc. BISCUITS AU LACIS, GRAPPES GROSEILLES ET CASSIS, CRISTALLISÉS, GRAINS TOUS PARFUMS, ETC., ETC. Ces BONBONS sont fabriqués dans toutes les puissances, en Galérie, cristallisés, pralinés et candis. Ils sont fabriqués spécialement pour la Confiserie et la Pâtisserie, peuvent être classés parmi les articles extra-fins et ne sont fabriqués qu'avec des fruits des meilleures provenances, tels
ne sont fabriqués qu'avec des fruits des meilleures provenances, tels que : Fraises de Metz, Mirabelles de Nancy, Ananas Guadeloupe; Mandarines, Oranges, Citrons, Grenades et Muscats d'Espagne, etc., etc. Nous expédions franco de port et emballage à partir de 2 kilos, et chaque caisson contient 10 sortes. GRAINES DE SEMENCES Oignons à fleurs, etc. EXPOSITION UNIVERSELLE 1889 3 Grands Prix, à l'Or. PARIS, Quai de la Mégisserie, 4 Envoi gratuit des divers Catalogues Illustrés aux lecteurs en faisant la demande. Fonds de Commerce à vendre A CÉDER, dans une ville du Centre, fonds de Confiserie-Pâtisserie. Affaires 45,000 francs par an.
du Centre, fonds de Confiserie-Pâtisserie. Affaires 45,000 francs par an. Bénéfice net, 4,000 fr. par an. Loyer, 1,200 francs. Prix 20,000 fr., 10,000 fr. de marchandises. L'établissement est le plus important et le mieux achalandé de la ville. S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs-Pâtissiers, etc. N° 68. A CÉDER, dans une ville du Sud-Est, sous-préfecture importante, un fonds de Confiserie-Pâtisserie. Loyer, 700 fr.; patente, 140 fr. Recettes : 50 fr. par jour. Prix, 8,000 fr. comptant. S'adresser au bureau du Journal. J. N° 63. A CÉDER, dans une préfecture du Centre, un établissement de Confiserie-Pâtisserie bien située, faisant 25,000
du Centre, un établissement de Confiserie-Pâtisserie bien située, faisant 25,000 fr. d'affaires. Loyer, 1,000 fr. Prix : 6,000 fr., marchandises en sus. S'adresser C. A. 64, au bureau du Journal. A CÉDER, dans une sous-préfecture de l'Ouest, un établissement de Confiserie. Fabrique de biscuits et spécialité de cafés et Spiritueux. Chiffre d'affaires plus de 100,000 francs. Chevaux et voitures. Prix : 28,000 francs, loyer 2,000 fr. S'adresser au bureau du Journal, P. A. 65. Exceptionnelle et Occasion RARE. A CÉDER, dans une ville très importante du Midi, une MAISON DE PREMIER ORDRE : Pâtisserie, Confiserie, Glace. Affaires : 60 à
PREMIER ORDRE : Pâtisserie, Confiserie, Glace. Affaires : 60 à 65,000 fr. Clientèle aristocratique. Prix : 30.000 fr. S'adresser au Journal des Confiseurs : 74, L. B. CEDER, confiserie, dans une ville sous-préfecture du Pas-de-Calais, est située au centre. Affaires 31,000 fr., prix 18,000 fr. S'adresser au bureau du journal pour l'adresse. À CÉDER, dans une grande ville du Nord de la France, un établissement confiseur-chocolatier, existant depuis 50 ans. Machine à vapeur de 4 chevaux. Loyer, 1,200 francs, chiffre d'affaires, toutes de détail, 25,000 fr. mais susceptible de grande augmentation. Prix : 16,000 francs. S'adresser au journal aux initiales
augmentation. Prix : 16,000 francs. S'adresser au journal aux initiales R. J. R. 84. À CÉDER, dans une petite ville de l'Ouest. Une bonne maison de confiserie, pâtisserie, café. Occasion très avantageuse pour un jeune homme désirant s'établir. Loyer 1,200 francs, mais pouvant sous-louer. Chiffre d'affaires de 12 à 15.000 francs. Prix 6.000 francs. S'adresser aux initiales V. M. 75, au bureau du journal. CEDER usine à vapeur, fabrique de confiserie, sirops, confitures, eaux de seltz et limonades. Gros et détail. Dans une ville importante de la région de l'Est. S'adresser au bureau du Journal. BOULANGERIE-PATISSERIE à vendre, dans une
S'adresser au bureau du Journal. BOULANGERIE-PATISSERIE à vendre, dans une ville du Nord. Fonds et clientèle, prix 35,000 fr. S'adresser B. V., bureau du Journal des Confiseurs. CEDER dans une ville du Centre, un fonds de confiserie-pâtisserie faisant 30,000 fr. d'affaires; bénéfices nets, 6 à 7,000 fr. Prix 15,000 fr. S'adresser B. C., bureau du Journal des Confiseurs. VENDRE pour cause de santé, dans un centre industriel de la Seine-Inférieure, un fonds de confiserie demi-gros et détail. Bonne clientèle. Affaires, 48,000 fr. Bonne occasion, on demanderait à traiter de suite. S'adresser F. M. B., au bureau du Journal. VENDRE FONDS
S'adresser F. M. B., au bureau du Journal. VENDRE FONDS DE CONFISERIE EN GROS, outillage neuf. Prix 9,000 fr. S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs. CEDER, à LYON, dans le plus beau quartier, un fonds de Pâtisserie et Cuisine, réparé à neuf très confortablement. Eclairage électrique, téléphone. Affaires 70.000 fr., susceptibles de grande augmentation. Loyer 5.000 fr., bail 9 ans. Prix 40.000 fr., dont 20,000 fr. comptant. S'adresser à M. Bonnet, 17, rue Victor-Hugo, Lyon. ENCYCLOPÉDIE VIVANTE « L'UNIVERSELLE » répond à toute question et « produit tout travail scientifique, technique, littéraire et juridique, industriel et commercial. » EXPOSITION
scientifique, technique, littéraire et juridique, industriel et commercial. » EXPOSITION DU TRAVAIL Médaille d'argent Directeur A. Rémond, ancien élève de l'École Polytechnique. 54, rue Jacob Paris Votance franco sur demande. « L'UNIVERSELLE », revue hebdomadaire d'études sociales, scientifiques et littéraires, 54, rue Jacob, Paris. Demandes d'Emplois UN CONTREMAITRE capable de diriger une fabrique de chocolats muni de bons certificats, offre ses services. S'adresser H. S. bureau du journal. REPRÉSENTANT DE COMMERCE, ayant de nombreuses et sérieuses relations commerciales offre ses services pour représenter maisons importantes dans les produits alimentaires sur la place de Paris. S'adresser au bureau du journal, aux
la place de Paris. S'adresser au bureau du journal, aux initiales P. B. UN OUVRIER capable ayant une expérience de douze ans dans les meilleures maisons de Paris, accepterait une position comme contremaître ou chef de partie dans une maison de premier ordre en Amérique ou ailleurs. Spécialement pour l'office et glaces. S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs aux initiales J. F. UN JEUNE HOMME âgé de 18 ans, ayant trois années d'apprentissage comme pâtissier, désirerait trouver une place, de préférence dans l'Est et dans un hôtel. Références sérieuses. S'adresser au Journal des Confiseurs. UN ENCAISSEUR disponible plusieurs jours
S'adresser au Journal des Confiseurs. UN ENCAISSEUR disponible plusieurs jours par mois, désirerait trouver encaissements à faire. Références de premier ordre. S'adresser au Journal des Confiseurs. UNE DEMOISELLE, ayant bonnes références, quatre ans dans la même maison, demande place comme vendeuse ou caissière. JEUNE DAME, ayant les meilleures références, désire trouver place de caissière ou vendeuse, soit en confiserie, pâtisserie, restaurant. S'adresser aux initiales J. S. 35, au journal. DEMOISELLE âgée de 27 ans, très au courant de la vente, cinq ans dans la même maison, désire trouver place de demoiselle de magasin, soit à Paris soit en province. S'adresser
demoiselle de magasin, soit à Paris soit en province. S'adresser au journal, M. M. D. 53. L'Administration du Journal s'occupe gratuitement du placement des employés. Offres d'Emplois UNE FABRIQUE DE CARTONNAGES fabriquant un genre spécial, désire trouver un voyageur à la commission visitant les confiseurs, chocolatiers, fabricants de biscuits. S'adresser avec références au bureau du journal, J. B. S. 19. UNE FABRIQUE DE CONFISERIE demande des représentants sérieux pour le placement à la commission soit à Paris, en France ou à l'étranger, d'une spécialité très avantageuse. S'adresser, avec références, au bureau du Journal des Confiseurs, 2, rue de Valois. Avis
bureau du Journal des Confiseurs, 2, rue de Valois. Avis divers OCCASION. Une magnifique presse pour les biscuits et les jus et un broyeur, force deux chevaux, pouvant se manœuvrer à bras, garantie absolue, facturés 500 et 1.000 fr., pour 300 et 500 fr VIGNY, rue de Coutances, 8, Genève (Suisse). RÉCOLTE 1892 J'offre à mes confrères qui ne récoltent pas de vins, de leur faire leur provision de vin naturel que je récolte. J'adresse également mes offres aux hôtels désireux de donner du vin naturel à leur clientèle. (De la propriété directement au consommateur). S'adresser à M. FIGUIER, confiseur
la propriété directement au consommateur). S'adresser à M. FIGUIER, confiseur à Aigues-Mortes (Gard). MAISONS RECOMMANDÉES Stores, Enseignes et lettres en relief. Travaux spéciaux pour confiseurs, pâtissiers; la plus haute récompense à l'Exposition universelle de 1889 de Paris pour son industrie, médaille d'argent. NUMA, boulevard du Temple, 38, Paris. Amandes, Noisettes, Pistaches, Essences. AVRIL FRÈRES, Aix (Provence) et Messine (Sicile). Seule usine à vapeur pour le cassage des amandes, noisettes. BIBLIOTHÈQUE PROFESSIONNELLE ET GASTRONOMIQUE J. GOUFÉ Le Livre de Cuisine, comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine. 6e édition. Un volume in-8, avec 25 planches en couleurs et 161
Un volume in-8, avec 25 planches en couleurs et 161 gravures dessinées d'après nature par E. Ronjat, Cartonné en percaline 27 25 Le même ouvrage, avec 4 planches en couleurs et 182 gravures. 15 Cartonné en percaline. Le Livre de Conserves. Un volume in-8, avec 31 gravures. Cartonné en percaline. Le Livre de Pâtisserie. Un volume in-8, avec 10 planches en couleurs et 120 gravures. Cartonné en percaline. URBAIN D'UNOIS La Cuisine d'aujourd'hui. Un volume broché. La Cuisine de tous les pays. Un volume grand in-8, broché. Hélié. La Cuisine classique. Deux volumes grand in-8, illustrés de 14 planches. Les
classique. Deux volumes grand in-8, illustrés de 14 planches. Les deux volumes brochés. Reliés. La Cuisine artistique. Deux volumes grand in-4, ornés de 101 planches hors texte. Les deux volumes brochés. Reliés. Le Grand Livre des Pâtissiers et des Confiseurs. Deux volumes grand in-4, illustrés de 138 planches. Brochés. Reliés. L'École des Cuisinières. 1.500 menus et recettes. Un volume in-8 illustré. Hélié, broché. La nouvelle cuisine bourgeoise. 200 menus et recettes. Un volume in-8 illustré. Cartonné. GUSTAVE GARLIN Le Cuisinier moderne 330 dessins, 5.000 recettes et 700 observations. Broché. Relié. Le Pâtissier moderne. 262 dessins, 3.300 recettes, 400 observations. Cartonné.
Le Pâtissier moderne. 262 dessins, 3.300 recettes, 400 observations. Cartonné. L'Art de faire son Menu. Carte illustrée de 300 dessins. Reliée. Le petit Cuisinier moderne. 172 dessins, 2.400 recettes et 300 observations. Cartonné. AUG. CORTHAY La Conserve alimentaire. Traité pratique de fabrication. Un volume, 200 gravures. Broché. ALFRED Suzanne Cent manières d'accommoder et de manger les pommes de terre. Un volume illustré. Cartonné. Cent manières d'accommoder et de manger les pois. Un volume cartonné. Cent manières d'accommoder les restes. F. ROUVIÈRE Quelques conseils sur l'hygiène du cuisinier. Un volume broché. A. KOSCOPIEK Traité sur l'art de travailler les fleurs en
A. KOSCOPIEK Traité sur l'art de travailler les fleurs en cire. Un volume broché. Moules à fleurs. ACHILLE OZANNE Poésies gourmandes. Préface par Chatillon-Plessis, dessins et croquis d'Henriot. Un volume broché. GEORGES VICAIRE Bibliographie gastronomique. Un volume grand in-8 broché. PHILÉAS GILBERT La Cuisine rétrospective. Magnifique brochure richement illustrée. Comme faveur spéciale, nos abonnés ont droit à l'envoi franco de ces ouvrages. N. B. Toute demande doit être accompagnée du montant de la valeur des ouvrages à expédier. NOTRE NOUVELLE PRIME M. Boscher l'artiste photographe, dont les splendides salons sont situés au rez-de-chaussée, 16, rue Dupont, près de la Madeleine,
situés au rez-de-chaussée, 16, rue Dupont, près de la Madeleine, en plein cœur de Paris, ayant consenti à accepter nos propositions, nous sommes heureux d'offrir aujourd'hui à nos abonnés une nouvelle prime aux conditions suivantes : Tout abonné à notre journal aura droit à son choix à : 1° Un portrait Carte-Album d'une valeur de 15 francs, pour le prix de UN FRANC, ou : 20 Une superbe Carte-Album d'une valeur de 25 francs, pour le prix de CINQ FRANCS. Il va sans dire que l'administration de notre journal étant obligée d'indemniser M. Boscher, il suffit de se présenter, en
obligée d'indemniser M. Boscher, il suffit de se présenter, en même temps de son reçu d'abonnement. Les abonnés n'habitant pas à Paris, peuvent envoyer une épreuve à reproduire en joignant au prix indiqué 2 timbres de 0,15 et la dernière bande du journal. EN VENTE AU JOURNAL DES CONFISEURS-PATISSIERS LE MÉMOIRES HISTORIQUE ET BÉATIFIME DE LA PATISSERIE Contenant 1.600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs, orné de gravures dans le texte. PAR FERME A CAISSE AU JEUDI DU "PATISSIER-GLACIER" Prix. 8 francs VENTE DE CET OUVRAGE: 10, RUE DE PARIS, VINCENNES Chez l'Auteur : Le Patissier-Glacier de Son Altesse le
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ouvriers cuisiniers de Bruxelles (150 collaborateurs), recettes inédites. Abonnement : France, 12 fr. par an. (Paris et départements). Les abonnements et annonces sont reçus par l'Administration du Journal des Confiseurs, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. Le Journal de la Cuisine a obtenu un grand diplôme d'honneur à la dernière Exposition culinaire de Paris. FABRIQUE DE CONFISERIE, DRAGÉES ET CHOCOLATS J. ARCHINARD 24, rue Laporta Succursales 3, rue de Constantine et 2, rue d'Oran Spécialité de dragées faites à la main Bonbons suisses extra et fourrés Bonbons anglais et rocks recommandés Bonbons fondants Chocolat crème et praliné Fruits glacés et sirops Confitures et
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17e Année. — N° 861. Le Numéro : DIX centimes. Du 7 au 14 Décembre 1895 (FURET NOVIOIS et RIVIOIS réunis) SATIRIQUE, MONDAIN, THEATRAL & FINANCIER Éditeur : Roger SERMOISES PARAISSANT LE SAMEDI (Rédacteur en Chef : Paul FRESQUILY ABONNEMENTS Gard et Départements limitrophes Un an 6 fr. Autres Départements » fr. Les abonnements payables d’avance sont reçus au bureau du Journal et dans tous les bureaux de poste Les Manuscrits ne sont pas rendus NIMES. BUREAUX: 1, place de la Couronne, 1. NIMES Adressez les communications à M. le Directeur. ANNONCES Nouvelles et Echos à la ligne 3 fr.
Directeur. ANNONCES Nouvelles et Echos à la ligne 3 fr. Réclames » à 5 fr. Les annonces sont reçues aux Affiches RIVIOISES, 4, rue des Halles, et au bureau du journal Les lettres non affranchies ne sont pas reçues O *)<$>•&<? Pour a s e 41 H C/ l 4 $1 § 41 a I «r « » [texte manquant] [texte manquant] Il sortait k ■ fit'? « [texte manquant] $ B % B 3 n B B 9, rue 13 a. v é e, À côté des Bains Garcin Vve GRANON et Fils, phot., rue Pavee. NIMES LES NYMPHES
Vve GRANON et Fils, phot., rue Pavee. NIMES LES NYMPHES POTAGÈRES Un tel concert de plaintes retentit contre la corporation des cuisinières que le devoir du journaliste est d’intervenir et, si je n’avais une plume pour constater la servitude où nous tiennent les chevalières de l’écumoire, je sonnerais le tocsin d’alarme sur une casserole, avec une cuiller à pot. J’en appelle à tous ceux qui ont un intérieur : fût-on jamais rançonné plus impudemment par les nymphes potagères ? Des maritornes, incapables de faire cuire un œuf à la coque, vous demandent, sans rire, trente-cinq et quarante francs par mois,
vous demandent, sans rire, trente-cinq et quarante francs par mois, et si vous osez prétendre que leurs ratatouilles ne sont pas le sublime du genre, elles vous lancent leur tablier à la tête, en poussant des cris de pintade. Sur vingt femmes que l’on rencontre, dix-neuf vous confient leur détresse. — J’ai renvoyé Catherine, vous dit l’une, parce qu’elle me trompait indignement. Mon beurre et mon sucre fondaient dans ses mains comme la neige sous les baisers d’avril. Elle disparaissait le soir pour courir dans quelque buvette et découchait avec l’aisance des tribus nomades. J’ai exhumé des profondeurs de sa
l’aisance des tribus nomades. J’ai exhumé des profondeurs de sa paillasse un vrai bazar d’objets m’appartenant et quand je lui ai signifié son congé, elle m’a traité d’ingrate. « Me renvoyer ! moi qui passe les nuits à chercher le moyen de satisfaire madame !» Je crois facilement qu'elle ne dormait pas : elle buvait tout mon café et me servait, à la place, de l’eau de vaisselle ! — Mon Dieu ! vous raconte une autre, l’argent n’est pas grand chose. Au prix où est le beurre, il ne faut pas être trop regardante, mais ce qui est exaspérant
faut pas être trop regardante, mais ce qui est exaspérant c’est la prétention des cuisinières à l’irresponsabilité. Si un roastsbeaf est coriace, c’est que la viande était trop fraîche. Si un gigot sent le bouc, c’est que l’agneau qui l’a fourni s’était émancipé trop tôt... Un peu plus elles accuseraient les poules de pondre des œufs couvés et les vaches d’engendrer des veaux de quinze ans ! Une fille a-t-elle raté la pâtée des cochons et encouru la disgrâce d’un intendant, la voilà qui débarque à la ville, sachant à peine distinguer un chapon d’un homard et qui se sacre
peine distinguer un chapon d’un homard et qui se sacre cordon-bleu ! Une fois en place, dès que cette aimable personne ne se sent plus surveillée par la maîtresse de maison, elle n’a plus qu’une idée : bâcler sa besogne et s’attabler pour raccommoder ses frusques ou répondre en style iroquois aux déclarations d’un cocher des environs. Le remède ? me direz-vous. Je n’en vois qu’un de pratique : c’est de faire figurer la cuisine dans l’éducation de nos jeunes filles. Mettons-les de service de temps en temps devant les fourneaux. Apprenons-leur à régler les dépenses, à acheter les provisions
fourneaux. Apprenons-leur à régler les dépenses, à acheter les provisions et à surveiller leur préparation. Pensez-vous qu’une fois mariées, ces riches héritières se laisseront étrangler par leur cordon-bleu et se trouveront embarrassées par son départ ? Point ! Elles enlèveront le tablier, mettront leurs blanches menottes à la pâte et ne croiront pas déchoir pour cela! En quoi elles auront bien raison. Paul Fresquily. MARQUIS & MARQUISE La marquise de Prétintaille Et le marquis de Carabas, Tous deux, houspillant la canaille, Devisaient, retour de là-bas : Il fallait rétablir la taille, Il fallait frapper dans le tas. Frapper et d'estoc