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mai 1858 et avant le 1er mai 1859. — 1er prix M Thenard, durham charolais; 2e M. Lacour Lebaillon, durham-charolais froment rouge. Mention honorable : M. Rérolle, à Semarey (Côte-d'Or), charolais durham blanc. 2e section. Animaux nées avant le 1er mai 1858. — 1er prix : M Delaunay, à Clercy (Aube), durham-fribourgeois, blanc et gris; 2e M. Youillément-Formont, à Villereuil (Aube), durham croisé rouge et blanc; 5e M. Saussier, à Viâpre-le-Grand (Aube), durham croisé blanc. Femelles, — 1re section. — Génisses nées depuis le 1er mai 1858 et avant le 1er mai 1859. — 1er prix : M. Lacour-Lebaillon, durham-charolaise
1er mai 1859. — 1er prix : M. Lacour-Lebaillon, durham-charolaise rouge clair; 2e M. Thenard, durham-charolaise blanche. — Mention honorable : M. Rérolle, charolaise-durham rouanne. 2e section. — Génisses nées depuis le 1er mai 1857 et avant le 1er mai 1858. — Pas d'animaux présentés. 3e section. — Vaches nées avant le 1er mai 1857, pleines ou à lait. -1er prix : MM. Pleige et Picard, à Gissey-le-Vieil (Côte-d'Or), durham-charolaise blanche; 2e M Rérolle, charolaise-durham blanche. 5e catégorie. — Croisements divers autres que ceux de la 4e catégorie. 1re section. — Animaux nés depuis le 1er mai 1858 et avant
— Animaux nés depuis le 1er mai 1858 et avant le 1er mai 1859. — Pas d'animaux présentés. 2e section. — Animaux nées avant le 1er mai 1858. Pas de 1er prix; 2e M. Coulon Charron, à Reims (Marne), fémelin croisé jaune et blanc. Femelles. 3e section. — Génisses nées depuis le 1er mai 1858 et avant le 1er mai 1859, n'ayant pas encore fait veau; 1er prix : M. Parez-Prat, normande et de pays; 2e M. Beauvais, flamande, hollandaise noire et blanche. 2e section. — Génisses nées depuis le 1er mai 1857 et avant le 1er mai 1858. pleines
1er mai 1857 et avant le 1er mai 1858. pleines ou à lait. — Pas de 1er prix; 2e M. Bertrand, ayrshire-Lorraine blanche mouchetée. 5e section. Vaches nées avant le 1er mai 1857, pleines ou à lait. — 1er prix : M. Lacour-Lebaillif, charolaise normande froment; 21 M. Guenin-Gaulherot, à Troyes (Aube), normande croisée noire et blanche; 5e M. de Damas, à Cirey-sur-Blaise (Haute-Marne), suisse et de pays rouge et blanche. Deuxième classe. — Espèce ovine. LES ANIMAUX DEVRONT ÊTRE NÉS AVANT LE 1er MAI 1859. 1re catégorie. — Races mérinos et métis-mérinos. Mâles. 1er prix : M. Maître, à
mérinos et métis-mérinos. Mâles. 1er prix : M. Maître, à Saint-Souplet (Marne), pour le bélier mérinos âgé de 18 mois; 2e M. Montenot, à Nelse et Massoult (Côte-d'Or), pour le bélier âgé de 27 mois; 3e M. Moniot, de Laperrière (Côte-d'Or), pour le bélier âgé de 15 mois; 4e M. Chaudron, à Quemigny-sur-Seine (Côte-d'Or), pour le bélier âgé de 17 mois; 5e M. Guenebault, à Poiseuil-la-Ville (Côte-d'Or), pour le bélier âgé de 17 mois; 6e M. Maître, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or), pour le bélier âgé de 27 mois; 7e M. Noirot Lamousse, à Lacude (Haute-Marne), pour le bélier âgé de 16
Lamousse, à Lacude (Haute-Marne), pour le bélier âgé de 16 mois; 8e M. Misset Dété, à Sorbon (Ardennes), pour le bélier âgé de 18 mois. Mentions honorables : M. Treuffet, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or), pour le bélier âgé de 18 mois; M. Rouhier-Chaussénot, à Dijon (Côte-d'Or), pour le bélier âgé de 20 mois; M. Cornémillot, à Neuilly-lez-Dijon (Côte-d'Or), pour le bélier âgé de 20 mois; M. Lachenille, à Vitry-le-François (Marne), pour le bélier âgé de 28 mois. Femelles (lots de 5 brebis). — 1er prix : M. Maître, de Saint-Souplet, pour son lot de brebis âgées de 18 mois; 2e M.
son lot de brebis âgées de 18 mois; 2e M. Guenebault, pour son lot de brebis âgées de 28 à 29 mois; 3e M. Chaudron, pour son lot de brebis âgées de 17 mois; 4e M. Misset Dété, pour son lot de brebis âgées de 18 mois; 5e M. Jozon, pour son lot de 10 brebis âgées de 17 mois et demi; 6e M. Chandon de Romont Briailles, à Mailly (Marne), pour son lot de brebis âgées de 56 mois. — Mentions honorables : M. Duguet, à Châlons-sur-Marne (Marne), pour son lot de brebis âgées de 50 mois; M. Japiot
son lot de brebis âgées de 50 mois; M. Japiot Cotton, à Chatillon-sur-Seine (Côte-d'Or), pour son lot de brebis âgées de 16 mois; M. Achille Maître, pour son lot de brebis âgées de 29 mois. 2e catégorie. — Race de Mauchamp, Mâles. — Pas de 1er ni de 2e prix; 3e M. Serre à Saint-Romain (Côte-d'Or), pour son bélier âgé de 50 mois Femelles. — Pas de prix. 3e catégorie. Race southdown. Pas d'animaux présentés. 4e catégorie. — Races étrangères diverses autres que la race southdown. Mâles. — Pas de 1er prix; 2e M. Duguet, pour son bélier dishlev. Femelles
1er prix; 2e M. Duguet, pour son bélier dishlev. Femelles (lots de 5 brebis). — Pas de 1er prix. 5e catégorie. — Croisements divers. Mâles. 1er prix : M. Chaudron, pour son bélier croisé mauchamp âgé de 17 mois; 2e M. François Herment, à Coupéville (Marne), pour son bélier dishley mauchamp mérinos âgé de 50 mois; 3e M. Chevalier, à Braux-Sainte-Cohière (Marne), pour son bélier anglo-métis-mérinos âgé de 16 mois et demi. Femelles (lots de 5 brebis). 1er prix : M. Herment Bidaut, à Jussecourt-Mirecourt (Marne), pour son lot de brebis dishley-mérinos âgées de 26 mois; 2e M. Chevalier, pour
brebis dishley-mérinos âgées de 26 mois; 2e M. Chevalier, pour son lot de brebis anglo-métis-mérinos âgées de 41 mois; 3e M. Gilbert, à Cormicy (Marne), pour son lot de brebis costwold-mérinos âgées de 5 et 4 ans. Troisième classe — Espèce porcine. LES ANIMAUX EXPOSÉS DEVRONT ÊTRE NÉS AVANT LE 1er DÉCEMBRE 1859. 1re catégorie. — Races indigènes. Mâles. Pas de prix. Femmes pleines ou suitées. — 1er prix : M. Pierre Costot, à Bierre (Côte-d'Or), truie de race du Morvan blanche et noire âgée de 26 mois; 2e M. Broquet, à Void (Meuse), truie de race indigène blanche âgée
Broquet, à Void (Meuse), truie de race indigène blanche âgée de 12 mois. 2e catégorie. — Races étrangères. Mâles. Rappel de 1er prix : M. Bardeau, à Fleurus (Yonne), anglais âgé de 24 mois (1er prix du Concours d'Auxerre en 1859); 1er prix: M. Jozon, hampshire noir et blanc âgé de 21 mois; 2e M. Sirot, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or), yorkshire blanc âgé de 8 mois; 5e M. Casimir Périer, anglais blanc et noir âgé de 21 mois; 4e M. Martenot, à Cruseilles (Yonne), berkshire blanc âgé de 22 mois. Femmes, pleines ou suitées. 1er prix M Broquet, hampshire blanche de
pleines ou suitées. 1er prix M Broquet, hampshire blanche de 18 mois; 2e M. Casimir Périer, anglaise blanche et noire de 22 mois; 3e M. Sirot, yorkshire blanche et noire de 8 mois; 4e M. Jozon, hampshire noire et blanche de 21 mois; 5e M. Huot, à Saint-Léger (Aube), berkshire noire de 21 mois — Mention honorable : M. Martenot, berkshire blanche de 15 mois. 3e catégorie. — Croisements divers entre races françaises et races étrangères Mâles. 1er prix : M. Délions, à Brannay (Yonne), middlessex-craonnais blanc de 20 mois; 2e M. Jeanniot à Nans-sous-Thil (Côte-d'Or), anglo-bourguignon blanc de 18
2e M. Jeanniot à Nans-sous-Thil (Côte-d'Or), anglo-bourguignon blanc de 18 mois; Femmes, pleines ou suitées. M. Gilbert, anglo-française de 24 mois; 2e M. Delions, middlessex-craonnaise blanche de 20 mois; 3e M. Broquet, croisée noire et blanche de 9 mois. Quatrième classe. — Animaux de basse-cour. Médailles d'argent M. Thierry, Saint-André (Aube), coqs et poules cochinchinois; madame Ray, à Ricey-Haute-Rive (Aube), coqs et poules noires de cœurs; madame de Villemereuil, à Villemer (Aube), coqs et poules crevecœur; M. Dallémont, canard étranglé; parres-les-Tertres (Aube), pour ses lapins entrecroisés anglais; M. Ray, à Ricey-Haute-Rive, coqs et poules brahma. 1er Médaille de bronze :
Ricey-Haute-Rive, coqs et poules brahma. 1er Médaille de bronze : M. Ray aîné, lapins; M. Vais, oies du pays; M. Michel, lapins croisés anglais; M. Thierot, coq et poules cochinchinois blancs; coq et poule, coq et poules brahma; M. Louis Thierry, 2 poules de Padoue. Machines et instruments agricoles. PREMIÈRE SECTION. 1re sous-section. — Instruments d'extérieur de fer EXPOSANTS DE LA RÉGION. charrues. — 1er prix : M. Meugniot, à Auxerre (Yonne); 2e M. Robert, à Auxerre (Yonne); 3e M. GIgoll, Balot (Côte-d'Or). — Mentions honorables : M. Jeannot à Cléréy (Aube); M. Ruelle, à Saint-Parres-les-Vaux. Très. 2e Charrues sous-sol.
Cléréy (Aube); M. Ruelle, à Saint-Parres-les-Vaux. Très. 2e Charrues sous-sol. — 1er prix : M. Meugnot et M. Robert. Mention honorable : M. Beauvais. Harnais. — 1er prix : M. Rouot, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or); 2e M. Meugnot. — Mention honorable : M. Hercule Carille, à Sézanne (Marne). Rouleaux. 1er prix : M. Rouot; 2e M. Meugnot. Mentions honorables : M. Chaussé-Bonnaire, à Douvres (Marne); M. Piat-Boiteux, à Troyes (Aube); M. Rivot, à Boulages (Aube). Engrais. Scarificateurs et extirpateurs. 1er prix : Meugnot; MM. Robert. — Mention honorable : J. Bert, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or). Semeurs. 4e prix: M. Pruneau, à Salins
à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or). Semeurs. 4e prix: M. Pruneau, à Salins (Yonne); 2e MM. Benoist frères, à Nogent-sur-Seine (Aube). Tracteurs. 2e prix : M. Convers, à Moinville; M. Rouot. — Machines à faucher. — 1er prix : M. Beauvais. Mention honorable : M. Beauvais. Râteaux à cheval. — 1er prix : M. Convers; M. Robert. — Mention honorable : M. Beauvais. Machines à moissonner. — Pas de 1er prix. — 2e M. Boudart, à Vassimont (Marne). Mention honorable : M. Dosseur-Doyen, à Dompierre (Aube). Véhicules. — Pas de 1er prix. — 2e MM. Ben frères; 3e M. Lamblin, à Troyes (Aube).
2e MM. Ben frères; 3e M. Lamblin, à Troyes (Aube). Mention honorable : M. Piat-Boiteux. Harnais. — Pas de prix. Collection d'instruments. — Pas de prix. Pompes à purin. — Pas de prix. Ruches. 2e prix : M. Petit-Boussard, à Pont-Sainte-Marie (Aube). Provisions. Instruments de la région non prévus dans le programme et reconnus utiles à l'agriculture. 1er échelle de bronze : M. Boudard, à Vassimont (Marne); 1er d'argent : M. Montenot, à Ampilly (Côte-d'Or), pour un semoir-sarcloir. DEUXIÈME SECTION. 1re sous-section. EXPOSANTS HORS RÉGION. M. Pellier : 1er prix pour une faucheuse; 2e prix pour une faucheuse-moissonneuse; 1er prix
pour une faucheuse; 2e prix pour une faucheuse-moissonneuse; 1er prix pour une pompe à purin; 2e prix pour un râteau à cheval. M. Piednormand : 1er prix pour un semoir à sept socs 2e sous-section. Instruments d'extérieur de la Malaxeurs. — Pas d'instruments présentés. Machines à fabriquer les tuyaux de drainage. Rien de présenté. Collections d'instruments pour le drainage. 1er prix : M. Renaud-Pillard, à Saint-Parres-les-Vaux (Aube); 2e M. Jannet, à Cléréy (Aube). — Mention honorable : M. Boucher-Delacapelle, à Saâli (Aube). Autres machines ou appareils utilisables aux divers besoins de l'agriculture (Côte-d'Or). 1er prix : M. Rouot, à Châtillon-sur-Seine;
de l'agriculture (Côte-d'Or). 1er prix : M. Rouot, à Châtillon-sur-Seine; 2e M. Dosseur-Doyen, à Dompierre (Aube). Sélection ou à vapeur fixes applicables à la machine à serner ou à tout autre usage agricole. — Rien de présenté. Locomotives applicables à la traction ou à tout autre usage agricole. 1er prix : M. Dosseur-Doyen. Pas de 2e prix. Serpents fixes rendant le grain tout net et le conduisant au marché. — Rappel de médaille d'or : M. Harter, à Colomby-les-Deux-Eglises (Haute-Marne). Machines à battre locomotives rendant le grain tout nettoyé et le conduisant au marché. Rien de présenté. Villes à battre
le conduisant au marché. Rien de présenté. Villes à battre fixes rendant le grain tout net. 1er prix : M. Mannequin, à Troyes (Aube). Machines à battre mobiles rendant le grain vanné. 1er M. Harter; 2e M. Rouot; 3e M. Mannequin. Mention honorable : M. Chaplain, à Troyes (Aube). Serpents à battre fixes ne variant ni ne criblant pas. 1er prix. — 2e prix : M. Chaplain. Serpents à battre locomotives ne vannant ni ne criblant pas. Rien de présenté. Fertes. Rappels de médaille d'argent: M. Corbillon, à Chenières (Marne). 1er prix : M. Jeudy, à Tonnerre (Yonne); 2e M.
1er prix : M. Jeudy, à Tonnerre (Yonne); 2e M. Bourgogne, à Troyes (Aube). — Mention honorable: M. Collard-Galice, à Chelles (Marne); M. Thévenin, à Recey-sur-Ource (Côte-d'Or). Concerteurs. 1er prix : M. Paulvé-Milot, à Troyes; 2e M. Henri Carille. — Mention honorable : M. Pon Caille à Charleville (Ardennes). — Hors région: 1er M. Pellier. Concertines. Rappel de 1er prix : M. Conversat. Instruments. 1er prix : M. Tixerant, à Nogent-sur-Seine (Aube); 2e M. Guéret. — Mention honorable: M. Hilaire. Cuisines. 1er prix : M. Meugnot; 2e M. Tixier. — Mentions honorables: M. Paulvé; M. Hilaire, destinés à cuire les
Mentions honorables: M. Paulvé; M. Hilaire, destinés à cuire les aliments destinés aux animaux. Boulangeries. Pas d'instruments présentés dans la région. — Hors région. 1er prix: MM. Charles et Cie, à Paris. Cuisines. Rien de présenté. Boucheries. Pas d'instruments présentés dans la région. Hors région. 1er prix: MM. Charles et Cie. Conserveurs. Rien de présenté. Bourreurs et autres instruments et d'ustensiles d'intérieur fermés. Rien de présenté. Autres instruments non prévus par le programme, ou d'un peu local et reconnus utiles à l'agriculture. — Rappels,ailles d'or : M. Lémonnier-Jully, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or), pour un pressoir. Médaille Lémonnier-Jully, pour le perfectionnement apporté
(Côte-d'Or), pour un pressoir. Médaille Lémonnier-Jully, pour le perfectionnement apporté aux roues du pressoir. — Médaille d'argent: M. Jully-Degrond, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or), pour un Pressoir. — Médaille de bronze: MM. Grubert et Bossuot, à Troyes (Aube), pour son appareil à pulveriser les grains; M. Hennequin, à Troyes (Aube), pour un couteau; M. Bijou, à Cousin-la-Roche (Yonne), pour des enclumes à battre les faux. — Mention honorable : M. Cavier, à Troyes (Aube), pour ses instruments de treillageur. Produits agricoles et matières utiles à l'agriculture. Rappel de médaille d'or : M. Chandon de Romont, pour ses laines. Médailles d'or : M.
Chandon de Romont, pour ses laines. Médailles d'or : M. Bonamy de Villemereuil, à Villemereuil (Aube), pour ses laines; M. Boudard, à Saint-Maurice-aux-Riches-Hommes (Yonne), pour chantiers de blé et d'avoine. Médaille d'argent: M. Landry, à Dijon (Côte-d'Or), pour son recueil œnologique et viticole de Bourgogne; La Société d'agriculture de Tonnerre (Yonne) pour ses laines; M. Rouhier-Chaussenot, pour ses laines; M. Jean Lefèvre, à Gevrolles (Côte-d'Or), pour son maïs; M. Beauvais, à Avolles (Yonne), pour ses échantillons de blés, avoines, miel, plumes d'oie; M. Petit-Aubry, à Châlons (Marne) pour son beurre. Médailles de bronze : M. Guichard, à Jouancy (Yonne), pour
Médailles de bronze : M. Guichard, à Jouancy (Yonne), pour ses toisons; M. Bacquet, à Villemaur (Aube), pour ses échantillons de maïs, chanvre, sidalce; M. Dutailly, aux Riceys (Aube), pour ses pins sylvestres et la riccio; M. Jourdheuille, à Pucey-Haut (Aube), pour ses variétés d'osier; M. Petit-Boussard, à Pont-Hubert (Aube), pour son miel et sa cire; M. Roussel, à Troyes (Aube), pour son seigle. Mentions honorables: M. Hennequin, à Troyes (Aube), pour ses pieds de Pyrethrum Willemotii; M. Jully Degrond, pour son avoine blanche. récompenses aux serviteurs ruraux. Médaille d'argent : Regnier, employé depuis 30 ans chez M. Achille Maître;
: Regnier, employé depuis 30 ans chez M. Achille Maître; Marie Thomas, employée depuis 27 ans chez M. Thémery; Untzinger, employé depuis 5 ans chez M. Casimir Périer; Jean Balines, employé depuis 17 ans chez M. Thiérot; Félix Jean, employé depuis 14 ans chez M. Duguet. Médailles de bronze J. B. Doye, employé depuis 14 ans chez M. Chaudron; Armand Goguin, employé depuis 12 ans chez M. Pleige; Berthaud, employé depuis 12 ans chez M. le baron Thénard; G. Rivière, employé depuis 6 ans chez M. Guenebault; Claude Perrot, employé depuis 5 ans chez M. Résolle. Une somme de 50
depuis 5 ans chez M. Résolle. Une somme de 50 fr.: Briodet, employé depuis 5 ans chez M. Jeanniot; Antoine, employé depuis 4 ans chez M. Beauvais. Avant de lever la séance, M. le président du Conseil d'Etat a remis, au nom de l'Empereur, la croix de la Légion d'honneur à M. le comte Dubaujay, en récompense de son dévouement soutenu et éclairé aux intérêts de l'agriculture. Cette proclamation inattendue, dont le jury n'avait pas même entendu parler dans sa réunion générale, sembla d'abord le surprendre; on en réfléchit un instant, on reconnut bientôt que bonne Excellence M. Baroche avait
instant, on reconnut bientôt que bonne Excellence M. Baroche avait voulu prouver par des faits, comme il venait de le dire un peu plus haut, que l'empereur attachait la plus grande importance à témoigner la haute estime dont il entourait l'agriculture et à démontrer à la cité troyenne, infatuée peut-être un peu trop de l'importance du bonnet de coton, que l'on pouvait être distingué du souverain sans compter au nombre des fabricants. J. LEFÈVRE. FABRICATION DU BEURRE DANS LES PETITES EXPLOITATIONS RURALES. Je voudrais parler de la confection du beurre dans les grandes exploitations qui possèdent des laiteries bien organisées,
dans les grandes exploitations qui possèdent des laiteries bien organisées, dans lesquelles le dirigeant fait aussi facilement en hiver qu'en été. Je m'adresserai particulièrement aux ménagères, — et elles sont en assez grand nombre, qui éprouvent souvent de grandes difficultés, pendant la rude saison de l'hiver, pour obtenir leur lait cuit, et du beurre de leur lait même lorsqu'elles y sont parvenues, et surtout quand elles ont un beurre défectueux, non lié, ne formant pas la pâte biologique comme doit être le beurre de bonne qualité. Première difficulté pour la confection du beurre en hiver est de faire arriver la
confection du beurre en hiver est de faire arriver la crème à la surface du lait, afin de pouvoir l'en séparer assez à temps pour qu'elle ne soit point altérée; 10 à 12 degrés centigrade de chaleur sont absolument nécessaires pour que cette opération s'opère convenablement; quant à attendre que le lait soit caillé comme on le fait presque généralement, il faut un si long espace de temps en hiver, qu'on fera toujours de mauvais beurre si on y persiste. Il est donc indispensable même lorsqu'on est parvenu à atteindre le degré de chaleur nécessaire à la séparation de la
le degré de chaleur nécessaire à la séparation de la crème, d'enlever cette crème au moyen d'une écumoire, aussitôt qu'elle est assez raffermie. Dans beaucoup de petites exploitations, on parviendrait à faire une laiterie chauffée, si on voulait se donner la peine de l'organiser. Ainsi, le moindre cabinet dans lequel on placerait un très-petit poêle en tôle qui consomme une faible quantité de combustible, pourrait être transformé temporairement en laiterie chauffée à très-peu de frais, et le lait déposé dans des terrines peu creuses (fig. 146), ayant le fond étroit et le haut très-évasé, permettrait à la crème d'arriver bien
et le haut très-évasé, permettrait à la crème d'arriver bien plus rapidement à la surface du lait que dans les divers pots employés à cet usage dans les pays du Centre (fig. 147 et 148) et dans beaucoup d'autres sans doute. Ces vases creux et étroits d'embouchure exigent non seulement beaucoup de temps pour que la crème arrive à la surface; mais encore leur ventre arrondi la retient en quelque sorte dans le lait caillé. J'ai vu de ces vases qui avaient un mm ou plus de profondeur et contenaient jusqu'à 8 litres de lait. Je pense que ce qui
jusqu'à 8 litres de lait. Je pense que ce qui a déterminé à employer ces vases si défectueux dans un grand nombre de localités et de petites exploitations, c'est le peu d'espace qu'il faut pour loger une bien plus grande quantité de lait que lorsqu'on emploie des terrines presque plates. Ces vases creux employés pour déposer le lait pendant la séparation de la crème sont aussi défectueux en été qu'en hiver, parce que la grande chaleur y fait cailler le lait avant que la crème ait le temps de parcourir la grande épaisseur de lait au-dessus de laquelle il faut
la grande épaisseur de lait au-dessus de laquelle il faut qu'elle arrive; elle reste alors dans le caillé, et si celui-ci n'est pas employé à faire du beurre, on perd une partie de la crème. environ), Une habile ménagère routinière, de nos jours, me disait l'été dernier qu'elle ne pouvait pas de beurre, que tout son lait tournait en caillé par la chaleur. Je lui ai parlé des appareils que j'ai dit écrire, elle en a compris les avantages et veut maintenant de les employer au retour de la belle saison de la prochaine année d'autres ménagères habiles suivre l'exemple
saison de la prochaine année d'autres ménagères habiles suivre l'exemple de la mienne. Une habile ménagère qui veut suivre le modèle doit donc s'évertuer, dans toutes les saisons, à conserver son lait dans des vases plats et à enlever la crème comme je l'ai déjà dit, aussitôt qu'elle est assez formée pour être retenue sur une écumoire. Un excellent moyen dont l'usage commence à se répandre est l'emploi d'appareils dans le genre inventés par le major suédois Stjernward, dont je compte dans le Journal d'Agriculture Pratique (fig. 149), faits en zinc, n'ont que l'effet profondeur, quelle que soit leur capacité.
zinc, n'ont que l'effet profondeur, quelle que soit leur capacité. Ils se conservent aujourd'hui dans plusieurs villes de France et j'en ai acheté à Poitiers (Vienne), où ils sont encore en usage dans quelques laiteries des environs de la ville. Ils sont peu coûteux parce qu'ils sont solides et durent longtemps. Ils permettent d'écrémage plus conservé doux, ce qui fait qu'il peut être utilisé dans les usages culinaires, ce qui offre une richesse dans un ménage, et il peut être employé à la fabrication des fromages communs. De plus, lorsqu'on est proche d'une ville ou d'un gros bourg, on peut
est proche d'une ville ou d'un gros bourg, on peut y vendre le lait écrémé à moitié du cours du lait non écrémé, ce qui offre un bénéfice beaucoup plus considérable que son emploi à la nourriture des porcs. A Poitiers et dans les environs, le lait non écrémé se vend 0.20 le litre et celui qui est écrémé 0.30. Les ouvriers et les familles peu aisées trouvent dans l'emploi de ce dernier un aliment sain, agréable et à bon marché. Les appareils que je viens de décrire se mettent sur une espèce de trépied en bois assez élevé et
sur une espèce de trépied en bois assez élevé et ayant les pieds assez écartés pour pouvoir placer dessous un vase pour recevoir le lait qu'on tire par le robinet adapté au milieu de l'appareil, lorsque la crème est montée à la surface, ce qui arrive en hiver après douze à vingt heures, selon la température, en été après huit à douze heures. La partie de la crème qui contient la plus grande quantité de beurre est à la partie supérieure; le beurre étant infiniment plus léger que le lait de beurre, monte toujours à la surface d'où il résulte
de beurre, monte toujours à la surface d'où il résulte que, lorsqu'on laisserait un peu de crème dans le lait, elle contiendrait très-peu de beurre. Ainsi dans les grandes chaleurs, la crémière se séparant avec beaucoup de facilité, on pourrait ne laisser le lait dans l'appareil que quatre à six heures, et il n'y aurait qu'une très-petite perte de beurre. Lorsque le lait a séjourné dans l'appareil le temps qu'on juge nécessaire et qu'on veut enlever la crème, on place un vase sous l'appareil et on ouvre le robinet, et, lorsque le lait est presque écoulé et qu'on voit se
lorsque le lait est presque écoulé et qu'on voit se former à la surface de la crème, au-dessus de l'orifice du robinet, un petit creux, on ferme presque le robinet et on laisse égoutter le reste du lait tout doucement. Lorsque la crème arrive à l'entrée du robinet dans l'appareil, comme elle est épaisse, elle passe difficilement et on s'aperçoit de son arrivée; alors on ferme et on enlève l'appareil de dessus son trépied, on le penche au-dessus de la crémière (on appelle récolle dans lequel on réunit la crème destinée à la fabrication du beurre). Lorsque la plus grande