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protection de mon cher Alpin, 8 fr. 26. Mme Laffite, 5 fr, M. M. Hubert, 5 fr. An., Avignon, 5 fr. Mme Ad. Parizot, 5 fr. 1 4?5. An., F.F. (Calvados), 5 fr. M. l'abbé Gonthier, 5 fr. M. Ch. Vallols, 5 fr. « Macady », U. K., 5 fr. Mlle Vlard, 5 fr. An., Isidore, 5 fr. Mme Manuel, 5 fr. En l'hon., de St Antoine de Padoue, L. F., 5 fr. Pierre et Jean, 5 fr. Mme Albèrè, 5 fr. M. l'abbé Leouffre, 4 fr. Mme Arnouts, 3 fr. 60. Une terrienne éprouvée, 2 fr. B. M., pour
fr. 60. Une terrienne éprouvée, 2 fr. B. M., pour la protection d'un sous-off. 2 fr. An., Mer, 1 fr. 15. Mlle Cornille, 0 fr. 50. Total 89 364 fr. 05. DONS EN NATURE. Lingerie, lainage, et vêtements. An., vareuse militaire. Mme Bricon-Chartrain, 4 coupons de tissus. An., Bizot?, tricot, chaussettes de laine, C'est un bon acte de charité de faire l'inventaire de ses armoires et d'en tirer ce qui ne vous sert plus et peut être si utile à d'autres linge, lainages, pipes, etc., pour les « poilus » vêtements, linge et chaussures pour réfugiés des deux sexes et
vêtements, linge et chaussures pour réfugiés des deux sexes et de tout âge jeux pour les ambulances, etc. Adresser les offrandes et dons à la Croix pour « les soldats sans famille », 5, rue Bayard, Paris. Croix-Bleue-Noël ŒUVRE DE L'ADOPTION FAMILIALE des Orphelins de la guerre bénie et encouragée par Notre Saint-Père le Pape, 5, rue Bayard, Paris L'Œuvre de l'A. F. O. G. a comme double caractéristique 1° que l'enfant secouru reste dans sa famille et son pays 2° que tous les secours sont donnés par les soins du curé de l'orphelin. L'Œuvre compte tout particulièrement sur le
du curé de l'orphelin. L'Œuvre compte tout particulièrement sur le concours des « parrains » et « marraines », qui font un versement annuel de 200 francs. Actuellement 1 400 orphelins sont adoptés par l'A. F. O. G. Demander la notice. Report 247 517 fr. 13. Du Comité d'Attribution, 9 728 fr. An., 1 000 fr. M. Fauchon (parrain), 600 fr. Mme J. Anglès (marraine), 900 fr. La directrice et les élèves de l'institution Sainte-Marie de Chaville-Adam, 110 fr. Comité d'Amiens, 100 fr. G. L., Paris, 100 fr. Comité nosméste du Mans, 75 fr. Lieutenant Antoine, 50 fr. An., Clermont-Ferrand,
du Mans, 75 fr. Lieutenant Antoine, 50 fr. An., Clermont-Ferrand, 50 fr. S1 Marie-Hélène, 50 fr. M. Viel, 50 fr. Mlle M. Merrler, en souvenir d'une défunte, 50 fr. « Tourbillon » (vers), trm.), 40 fr. An., 25 fr. 109 enfants de la Première Communion de Smarves, 20 fr. Y. Q. et G. Qr, au nom de mes deux fillettes, 20 fr. Quête du troisième dimanche, à Lanuéjols, 20 fr. M. l'abbé Céris, 20 fr. Mlle Coudenne, 20 fr. An. de la frontière, 10 fr. M. Charles Vallot, 10 fr. Mme Morgant, 10 fr. M. Mahet, 5 fr. « Macady
Mme Morgant, 10 fr. M. Mahet, 5 fr. « Macady », 5 fr. En l'hon. de A. P., mort pour la France, 5 fr. Total 259 890 fr. 13. ADOPTION DES ORPHELINS DE LA MER Cette œuvre, fondée en 1897 par l'amiral Gicquel des Touches, ajoute à ses anciens protégés les orphelins de marins tués si glorieusement sur terre, en France ou en Orient, ou victimes des pirates allemands sur mer; elle est donc devenue aussi, sans avoir à modifier ses statuts, et son organisation, une œuvre de guerre. Total 40 786 fr. 40. Intérêts, 250 fr. Par Mlle Gicquel
40 786 fr. 40. Intérêts, 250 fr. Par Mlle Gicquel des Touches vicomte d'Aumale, 100 fr. M. Le Baigne, 100 fr. Par le comte de Fère Comte Edouard de Germiny, 50 fr. Paroisse de Pléuman, 18 fr. M. le recteur de Pléuman, 10 fr. Tronc de l'église de Pléuman, 2 fr. Par M. Lantiez, diverses souscriptions, 13 fr. 50. Paroisse d'Ouessant, 24 fr. Tronc Hippolyte Malpom, 5 fr. Tronc Paul Jeël, 2 fr. 75. M. Pépin, 1 fr. 50. Mlle Durrleu, 50 fr. M. l'abbé Chevrot, 5 fr. Total 31 388 fr. 15. En vente au profit de l'œuvre, deux
388 fr. 15. En vente au profit de l'œuvre, deux pochettes de six cartes postales différentes (marine et naufrages), 0 fr. 60 tranche de chaque pochette. La collection illustrée et reliée de "Petits Marins" (1909 à 1910) est envoyée moyennant 10 francs. L'œuvre reçoit aussi avec reconnaissance les timbres oblitérés ou le papier de plomb ou d'étain. Il reste encore quelques chansons des fusiliers marins 10 fr. 55 franco) et des insignes de la Journée des Orphelins (grand module à 5 francs, doré, argenté et bronzé, ou petit module à 2 francs, doré ou argenté, 1 fr. 50 bronze porté
2 francs, doré ou argenté, 1 fr. 50 bronze porté en sus). À l'adresse, 5, rue Bayard, Paris. Ce que disaient les journaux le succès de M. Ribot refusant les passeports pour Stockholm De l' « Echo de Paris » La paix par la victoire. L'ordre à l'intérieur. C'est par ces trois formules rassurantes que se résume le discours de M. Ribot hier, à la Chambre, et voici qu'enfin, sous la pression de l'opinion publique, une doctrine gouvernementale conforme à l'intérêt national s'affirme sur ces trois points essentiels Certes, il eût mieux valu que ces choses, qu'il était nécessaire de
eût mieux valu que ces choses, qu'il était nécessaire de dire, fussent dites plus tôt. Si elles n'avaient pas manqué au discours du 22 mai, elles eussent peut-être évité au pays la période d'agitation dangereuse, d'inquiétudes patriotiques et d'ennuis moraux qu'il vient de traverser. Du « Petit Journal » Les déclarations que M. Ribot a faites, hier, à la Chambre, paraissent avoir obtenu l'assentiment à peu près unanime. Seuls, les socialistes se sont tenus dans la réserve, et cela se comprend, puisque le président du Conseil annonçait, en somme, qu'il leur refuserait les moyens de se rendre à la conférence
leur refuserait les moyens de se rendre à la conférence de Stockholm, ils pourront, par contre, aller à Pétrograd quand ils ne courront pas le risque de se rencontrer, en cours de route, avec leurs coreligionnaires des puissances ennemies, c'est regrettable que cette décision du gouvernement ait été nécessaire pour mettre les élus du socialisme français dans l'impossibilité d'aller discuter les conditions de la paix future avec les pires complices de l'agression austro-allemande. Ils auraient dû, d'eux-mêmes, comprendre, comme l'avait fait au premier abord, la majorité d'entre eux, ce qu'il y avait d'immoral et de scandaleux dans une pareille confraternité
y avait d'immoral et de scandaleux dans une pareille confraternité de conversations, qui ne pouvaient finir qu'équivoques en dépit de toutes leurs bonnes intentions. Il reste aussi le fait qu'il avait obtenu, pour la poursuite de ses desseins, le vote unanime du Conseil national du parti socialiste français. Si les représentants de notre démocratie sociale ont assez de sagesse et de clairvoyance pour mettre résolument les intérêts de leur patrie et ceux de la liberté des peuples au-dessus des considérations particulières qui les avaient entraînés à se soumettre à la manière de voir des BUSSES, ils se féliciteront intérieurement d'une
manière de voir des BUSSES, ils se féliciteront intérieurement d'une mesure qui les délivre des contacts où ils auraient perdu, sans profit pour personne, quelque chose de leur dignité. Le général Pétain et le diocèse d'Arras Le généreux pays d'Artois, dont le nom résonnera à jamais dans l'histoire de cette guerre comme un nom tragique et radieux de gloire, se glorifie justement d'avoir donné à la patrie, pour la conduire à la victoire, un chef aussi hardi et aussi vaillant que l'illustre général Pétain. Le commandant en chef des troupes du Nord et du Nord-Est est né, en effet, le
du Nord et du Nord-Est est né, en effet, le 24 avril 1856, à Cauchy-à-la-Tour, gros village de l'arrondissement de Béthune, situé entre l'importante cité minière d'Auchel, encore toute neuve, et la petite ville-marche de Pernes-en-Artois (1), qui semble sommeiller sur les bords pleins de quiétude de la Clarence naissante. La mère du général, née Legron, était d'Alfonce, le village natal de saint Jean-Baptiste de la Croix. C'est peut-être pour cette raison que certaines bonnes vieilles du pays de Pernes, généalogistes de village, comptent le général en chef parmi les descendants du grand saint des Quarante Heures. Quoi qu'il en
descendants du grand saint des Quarante Heures. Quoi qu'il en soit, je suis certain que, du haut du ciel, saint Jean-Baptiste de la Croix, avec son illustre compatriote, pour que la France soit victorieuse de la guerre présente. Un des oncles du général Pétain, venu au diocèse d'Arras, dans le doyenné de Norrent-Fontes, fonda deux bourses au collège de Saint-Bertin, à Saint-Omer. Philippe Pétain et son frère en bénéficièrent et firent leurs études classiques dans la pieuse maison des Saint-Bertin, qui a donné à la France tant de généreux soldats, et à l'Église tant de saints prêtres. Parmi les condisciples
et à l'Église tant de saints prêtres. Parmi les condisciples que le général a connus à Saint-Bertin, on cite volontiers celui qui devait, par la suite, devenir éminent liturgiste et secrétaire général de l'archidiocèse d'Arras: M. le chanoine Onésime Mâchez. Il eut certainement manqué quelque chose à la gloire déjà immense d'un pays d'Artois, s'il n'avait pas donné à la France quelqu'un de ceux qui doivent la conduire à la paix par la victoire. Et la France est fière, j'en suis sûr, d'avoir à sa tête une fois n'est pas coutume deux éminents gens du Nord. Que M. Ribot (2)
coutume deux éminents gens du Nord. Que M. Ribot (2) et l'héroïque général Pétain me pardonnent cette expression Avec eux, on les aura, c'est certain 1 o MARIAGE On recommande aux prières le mariage de Mlle Jeanne d'Alfonso, avec le lieutenant Jacques Dufrêne, chevalier de la Légion d'honneur, et croix de guerre, célébré jeudi dernier en l'église Saint-Pierre de Neuilly. (1) M. le chanoine Lecigne, mort directeur en chef de l'Université, était né à Pernes. La région de Pernes a donné à l'Église de nombreux évêques: Mgr de Partz, évêque de Boulogne, né à Éperlecques. Mgr Daramecourt, évêque de Soissonnais,
de Boulogne, né à Éperlecques. Mgr Daramecourt, évêque de Soissonnais, né à Oist. Mgr Toulotte, coadjuteur du cardinal Lavigerie, né à Lisbourg. Mgr Bullé, né à Hébuterne. Mgr Eloy, né à Maroilles. Mgr Robichez, préconisé en décembre dernier. (2) Né à Saint-Omer, où il a encore sa résidence. Choses agricoles Économie domestique Peut-on planter encore des pommes de terre ? La lettre que voici répond à cette question que plusieurs sans doute se posent déjà ou se poseront bientôt. Puisse le souhait que notre correspondant exprime en terminant s'accomplir pleinement. Je viens vous faire connaître que, autour des Halles centrales
Je viens vous faire connaître que, autour des Halles centrales de Paris, tous les jours, je vois des voitures emplissant les magasins de pommes de terre. La plupart de ces pommes de terre, triées, pour séparer les pieds malingres des pieds féconds, seraient très bonnes il plantait. J'entends certaines personnes me dire: mais, il est trop tard pour planter des pommes de terre. Eh bien oui, il n'est pas trop tard. En une une preuve vécue. Dans le département de l'Aube, j'avais une terre argilo-glaiseuse qui retenait l'eau comme une assiette. En fin mars et après quelques jours de beau
assiette. En fin mars et après quelques jours de beau temps, je pus faire un léger labour de sept à huit centimètres, pour ouvrir la terre. Une quinzaine de jours après, second labour, de quinze à seize centimètres pour ouvrir davantage ma terre et l'aérer. Je laissais le labour sur face sans y toucher, l'eau disparut peu à peu, et ma terre s'assainit suffisamment. Dans les derniers jours du mois de mai, je pus donner un hersage, et, le lendemain, un coup de rouleau. Enfin, dans les premiers jours de juin, un troisième labour à vingt-cinq centimètres de profondeur, afin
juin, un troisième labour à vingt-cinq centimètres de profondeur, afin de réouvrir, fumer, réchauffer et féconder cette terre si froide, si fermée et si morte. Le beau temps favorisa mes travaux; sur ce labour, un hersage léger et un bon coup de rouleau me permirent de pouvoir charrier le fumier nécessaire; il fut étendu, et, ma terre était prête et assez disposée pour la plantation. Alors, chaque matin, je plantais à la charrue mes pommes de terre, jusqu'à 9 ou 10 heures; ensuite, j'employais mon personnel au faimage, de façon qu'au 15 juin j'avais mon foin en meules et mes
qu'au 15 juin j'avais mon foin en meules et mes pommes de terre plantées. C'était bien tard: elles poussèrent cependant sans arrêt; la maturité fut bonne, et j'obtins près de 40 000 kilos par hectare, c'est-à-dire une récolte des plus abondantes. Il est cependant bon de faire connaître que, dans les huit premiers jours de mai, en attendant la plantation, j'avais fait germer toutes les pommes de terre et les avais fait étendre sur dix centimètres d'épaisseur sur la terre du jardin potager. Les germes, en poussant de façon vigoureuse, me permirent d'enlever les pieds mulets, que la cuisine utilisa
me permirent d'enlever les pieds mulets, que la cuisine utilisa de suite; les pommes de terre à germes furent, de plus, partagées en morceaux, contenant de deux à quatre germes au plus, et je laissa raccorner la blessure de coupe durant deux ou trois jours avant de planter, à trois pieds par mètre sur les rangées, et les rangées à soixante centimètres entre elles, afin de les buter aisément en temps voulu. La terre ayant été très bien préparée, aucun engrais ni sarclage ne fut nécessaire, toutes les graines de mauvaises herbes avaient germé, et les racines mises au soleil
mauvaises herbes avaient germé, et les racines mises au soleil par la plantation avaient été anéanties. Je pense qu'en publiant ma lettre vous ferez faire encore des centaines d'hectares de plantation. Les hôtes indésirables: Les chenilles La lutte contre les chenilles ne date pas d'aujourd'hui, c'est à croire que le bon moyen de se débarrasser de ces ravageuses n'a pas été trouvé. Nous répondrons ici à un grand nombre de correspondants, en passant en revue les moyens employés pour lutter contre les chenilles. Le grand moyen est bien de charger les oiseaux de leur faire la guerre, mais les oiseaux
les oiseaux de leur faire la guerre, mais les oiseaux ne se multiplieraient que si l'on adoptait dans les campagnes un ensemble de mesures qu'il n'est pas dans notre programme d'étudier ici ce serait là la grande guerre aux chenilles, tenons-nous-en pour aujourd'hui à la petite guerre. Les chenilles ne grimperont pas sur un arbre si, à 15 ou 20 centimètres de hauteur, on a entortillé son pied avec des filaments de coton non filé. Le coton serait avantageusement remplacé, autour du tronc de l'arbre, par une vieille corde imbibée d'huile et fortement goudronnée. Une bande d'écorce de mûrier placée
d'huile et fortement goudronnée. Une bande d'écorce de mûrier placée de la même façon autour de l'arbre aurait le même effet. Mais il y a lieu de débarrasser le feuillage où les chenilles sont installées voici quelques procédés recommandables, A l'aide d'un pulvérisateur à bec très fin, on peut projeter un nuage de pétrole sur les endroits infectés, sur les nids de chenilles. Ce moyen est d'une efficacité souveraine, mais il exige un outillage que tout le monde n'a pas et demande beaucoup de soin. Voici du plus simple et du plus pratique par une soirée calme, on étend au
du plus pratique par une soirée calme, on étend au pied de l'arbre un vaste tapis de paille, menue à laquelle on mélange du soufre fleur ou morceaux. Après avoir mis le feu en plusieurs endroits, on peut jeter quelques poignées de paille humide afin d'empêcher toute flammée, la fumée sulfureuse étant seule désirable. Après une demi-heure de cette fumigation, on verra tomber les chenilles enfumées et aussi pas mal d'autres habitants néfastes. Si l'arbre est fort élevé, on peut corser le procédé, en élevant dans la ramure, au bout d'une perche, une loque graisseuse un peu humide et dûment
d'une perche, une loque graisseuse un peu humide et dûment soufrée, qui aura pour mission de promener les fumées sulfureuses partout. Quand le terrain n'est pas libre au pied de l'arbre, on peut promener dans la ramure une loque, ainsi qu'il vient d'être dit, ou mieux encore élever un réchaud fixé sur une gaule, et que l'on abaisse de temps en temps pour y mettre du soufre. Mais faut éviter la flamme et n'obtenir que de la fumée. Pour des arbustes, on se couvre d'aspersions d'eau chaude où l'on a mis du tabac en poudre (40 grammes par 5 litres
mis du tabac en poudre (40 grammes par 5 litres d'eau) et du sureau. On peut opérer aussi ces aspersions avec une décoction d'absinthe et de feuilles de noyer. Les plantes potagères seront délivrées des chenilles qui les rongent par un épandage copieux de chaux vive pulvérisée, mélangée de cendre de bois et de suie. Ou même coup, on aura donné aux plantes un excellent engrais. Pour protéger l'arbre, il suffit de placer de-ci, de-là quelques tiges de genêt. Quelques pieds de chanvre plantés dans les lignes de choux barreront toujours la route aux papillons qui vont pondre leurs œufs
toujours la route aux papillons qui vont pondre leurs œufs ailleurs, dès lors plus de chenilles. Similaire plantation de chanvre défendra, évidemment, tout autre parc de grimpeurs quels légumes pourquoi n'en pas mettre en tous les jardins ? PIERRE Labourel. UTILISATION DES FRUITS Confitures sans sucre Chaque courrier m'apporte par dizaines des lettres de ménagères prudentes, qui demandent à cor et à cri une recette pour faire les confitures sans sucre. Cet empressement montre tout l'intérêt de la question, intérêt qui se comprend fort bien, et montre encore que l'on n'a pas une confiance absolue dans la promesse du ravitailleur
n'a pas une confiance absolue dans la promesse du ravitailleur national. Son supplément de sucre, s'il finit par venir, pourrait bien arriver trop tard, selon une vieille tradition de l'administration, qui ignore que donner vite, c'est donner deux fois. Eh bien il y a un moyen d'obtenir des confitures sans sucre ordinaire, rien qu'avec le sucre des fruits eux-mêmes. Prenez du jus de poires, par exemple, faites-le bouillir dans une bassine, jusqu'à réduction des deux tiers, jusqu'à ce que le sirop au moins ait une bonne consistance. Clarifiez ce sirop avec du blanc d'œuf, et faites-le filtrer à travers une
avec du blanc d'œuf, et faites-le filtrer à travers une flanelle vous pourrez alors en utiliser pour fabriquer des confitures. Le jus ainsi préparé se conservera en bouteilles, on l'aura sous la main quand on voudra faire des confitures, mais alors il sera prudent de tenter d'abord un essai sur de petites quantités pour se faire la main. Le moyen le plus simple et tout indiqué pour utiliser un tel sirop, ce serait d'en mettre à nouveau dans un chaudron et d'y plonger de bonnes poires à demi cuites et pelées soigneusement. Après avoir terminé leur cuisson dans ce sirop,
pelées soigneusement. Après avoir terminé leur cuisson dans ce sirop, les poires seront prêtes à être mises en bocal bouché, où elles se conserveront fort bien. Le même procédé sera applicable à la plupart des fruits, c'est-à-dire que le jus de pommes servira à conserver les pommes, le jus de mirabelles, de prunes, le moût de raisin serviront à conserver chacun des fruits de même espèce. Evidemment, ce moyen ne serait pas applicable toutefois aux fruits aigreux, c'est-à-dire aux fruits sucrés qu'il est recommandable. Prunes et pruneaux Les prunes desséchées deviennent des pruneaux, chacun sait cela, mais on semble ignorer
deviennent des pruneaux, chacun sait cela, mais on semble ignorer que tout propriétaire de prunes peut obtenir lui-même des pruneaux pour l'hiver. Il faut être d'Agen, dit-on parfois, pour réussir cette transformation. Eh bien, c'est exagéré. Ce qui est vrai, c'est qu'il faut avoir des prunes d'Agen, des Damas, ou des prunes de Sainte-Catherine, ou de toute autre espèce peu juteuse, si fades soient les fruits. Il faut aussi un four de boulanger, un défaut, d'un évaporateur comme on en trouve dans le commerce. Enfin, il faut, un tour de main que l'on acquerra assez vite si l'on veut bien
main que l'on acquerra assez vite si l'on veut bien observer ce qui suit. On prend des prunes tout à fait mures, se détachant facilement de l'arbre sous l'effort d'une faible poussée. On les étend sur des claies que l'on recouvre d'une forte mousseline et que l'on porte au four environ une heure après que le pain on a été sorti. Si l'on a su se pourvoir d'un évaporateur, sorte de fourneau préparé pour recevoir les claies, la pratique de la dessiccation sera très simplifiée, et l'on pourra, à l'aide de cet utile instrument, mesurer plus exactement le degré de
de cet utile instrument, mesurer plus exactement le degré de chaleur, plus particulièrement recommandable pour chaque sorte de fruits ou de légumes. Voici donc nos prunes au four. Cela, où il faut un tour de main, par contre il s'agit de sortir les fruits juste au moment; après une demi-cuisson, pour les transporter en plein air, où ils jetteront leur eau et se ramolliront. Après quelques heures, on remet les claies dans le four et laisse la dessiccation se parfaire. Notons que les commençants péchent toujours par excès. Une dessiccation trop complète transforme la prune en une sorte de caillou
trop complète transforme la prune en une sorte de caillou peu apprécié, avec raison, par l'acheteur. Le pruneau bien réussi doit être mou plutôt que sec. Des industriels soumettent les prunes qu'ils veulent dessécher à une préparation spéciale, le blanchiment, qui consiste à faire arriver sur les claies, pendant une vingtaine de minutes, des vapeurs sulfurées. On peut, obtenir le même résultat en mettant les claies qui portent les prunes dans une chambre fermée où l'on fait arriver du gaz sulfurique. Après huit ou dix heures de ce traitement, les prunes sont aptes à être desséchées. Les pruneaux fourrés qui
prunes sont aptes à être desséchées. Les pruneaux fourrés qui se vendent si cher sont des pruneaux ordinaires traités ainsi que suit après le premier séjour au four ou à l'évaporateur, on fend le fruit d'un côté, dans le sens de la longueur, et on loge dans l'intérieur, à la place du noyau que l'on enlève, une prune plus petite débarrassée elle aussi de son noyau. P. L. LES PLATS ÉCONOMIQUES Le jus de légumes. Voici de très utiles conseils que nous trouvons dans l'Ecole française du 19 avril. Dans cette excellente revue pédagogique, que toutes les maîtresses chrétiennes devraient
cette excellente revue pédagogique, que toutes les maîtresses chrétiennes devraient suivre, nous aimons à lire le cours d'enseignement ménager que signe Mlle S. Vimont - extraits suivants méritent d'être cités. Le jus de légumes se garde facilement huit Jours dans un récipient fermé, en verre ou en porcelaine. On peut le faire bouillir à nouveau pour le prolonger encore après ce temps, ou avant (suivant la saison). Le "passer" pour le conserver. Il sert à accompagner 1° les pâtes 2° tous les légumes qui se cuisinent préalablement à l'eau salée cardons, artichauts, asperges, salsifis, épinards, oseille, bette, chicorée, choux de
cardons, artichauts, asperges, salsifis, épinards, oseille, bette, chicorée, choux de diverses espèces, poireaux, navets, carottes: 3° les restes de viande, les œufs (pochés, brouillés, durs). Ce jus, qu'on épaissit au moment de s'en servir, si l'on veut, avec de la fécule délayée au moyen d'un peu d'eau fraîche, incorporée en remuant à cette sauce qu'on retire du feu au premier bouillon, ou avec de la farine mêlée à un élément gras. Peut être assaisonné, suivant le goût et l'endurance de l'estomac, d'échalote, d'ail, de laurier, de thym, de poivre, d'épices. Modifié avec la tomate, fraiche ou conservée, transformé en sauce
Modifié avec la tomate, fraiche ou conservée, transformé en sauce piquante. Voici sa formule dans une casserole fermant bien, la marmite en fonte convient parfaitement mettez, garnissant le fond, du lard gras en tranches minces au-dessus, des oignons, coupés en rondelles, et enfin des carottes disposées de même en beurre, végétaline, huile peuvent remplacer le lard). Placer sur un bon feu 10 minutes suffisent généralement pour cette première partie de la préparation, mais l'odorat est seul bon juge du temps. Une fois le couvercle placé, il faut que cela sente bien le «roussi», pas le brûlé. On relève alors la