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Scy, de Novéant et de Grentingen 1895. En les dégustant, on pouvait s’imaginer manger des grappes mûres de Pinot. On éprouvait une réelle jouissance en buvant ces vins délicieux, lorsqu’on avait la chance de les goûter purs. Malheureusement, la chose n’est guère possible que dans les vignobles mêmes qui les produisent. En effet, dans quel débit peut-on espérer trouver pur un vin de nos bons crus? C'est là, à mon avis, un point essentiel. On ne laisse pas nos vins comme la nature les a produits. Des vins au bouquet prononcé sont coupés avec des vins plats et sans caractère
prononcé sont coupés avec des vins plats et sans caractère et on les met en vente comme produits de notre sol. Voilà ce qu’il faudrait empêcher. Les vignerons, de leur côté, contribueraient dans une large mesure à augmenter la renommée de leurs crus si, au moment de la vendange, ils voulaient se donner la peine de faire un choix et de n’employer pour les vins rouges que des raisins (ou des baies) complètement mûrs et absolument sains. Grâce à cette précaution, le vin risquerait moins de casser, de piquer ou de devenir amer. En outre, il faudrait fouler, égrapper et
de devenir amer. En outre, il faudrait fouler, égrapper et eneuer les raisins aussi rapidement que possible, activer la fermentation et décuver aussitôt après la fermentation tumultueuse. Etant traités ainsi, nos vins rouges auraient un tout autre goût. Il est vrai que la grande masse des vins rouges que le grand commerce met en circulation est sans bouquet, sans goût de raisin. Mais, la chose est toute naturelle, puisque presque tous ces vins sont des vins de coupage. Je ne conseillerai pas, comme l’a fait le rapporteur, M. Koch, de faire disparaître de nos vignobles les variétés communes, telles que
faire disparaître de nos vignobles les variétés communes, telles que Portugais, Trollinger et Gamay. Dans les années mauvaises, c’est-à-dire neuf fois sur dix, on peut très bien en faire du vin blanc. Quand on a mis ces raisins sans être préalablement foulés dans un pressoir continu, le jus en coule presque clair jusqu’à la dernière goutte. On emploiera le dernier vin de presse pour faire une boisson de ménage. Les vins blancs provenant de raisins noirs ont à mon avis un goût plus fin que les vins blancs ordinaires. En ce qui concerne les vins blancs, l’orateur dit qu’autrefois les
ce qui concerne les vins blancs, l’orateur dit qu’autrefois les consommateurs exigeaient des vins secs, riches en alcool, jaune comme l’or, lourds, très doux et sans caractère déterminé; aujourd’hui on veut des vins plus légers, fruités, agréables à boire, clairs et limpides de couleur, des vins ayant du caractère et de la race et fleurant le raisin. Un vin vivement pressuré sans fermentation préalable aura toujours le goût et l’odeur du raisin. Le mouillage à l’eau sucrée ne saurait constituer une amélioration du vin, puisque l’eau altère le goût. On ne demande plus de vins secs; il faut donc se
ne demande plus de vins secs; il faut donc se garder de souffrir les vins trop forts, puisque le souuffle leur donne un goût de sec. Il faut mettre les vins en bouteilles quand ils sont encore jeunes. Au cours de la discussion qui a suivi, M. le professeur Dr. Kulisch fait observer que le souuffle ne communique jamais au vin le goût de sec à la condition de mettre le vin dans le tonneau immédiatement après l’opération. Le soufflage de tonneaux vides depuis longtemps cause le goût de sec des fûts, lorsque les tonneaux n’ont pas été suffisamment lavés
des fûts, lorsque les tonneaux n’ont pas été suffisamment lavés avant le remplissage. On n’a pas besoin de craindre de souffler fortement les vins jeunes. Lorsque les tonneaux sont demeurés longtemps vides et que l’acide sulfurique a pénétré dans le bois, il est nécessaire de les remplir plusieurs fois d'eau fraîche pour que le vin ne prenne pas un goût de sec prononcé. Quels enseignements nos vignerons d'Alsace-Lorraine peuvent-ils tirer de cet exposé? Je dois avouer que en général ils ne tiennent pas suffisamment compte des exigences de notre époque. Ils font exactement comme ils l’ont vu faire par leurs
Ils font exactement comme ils l’ont vu faire par leurs parents. Dans certaines localités viticoles on laisse pendant des jours entiers les raisins foulés — et même sans être écrasés — avant de les mettre sur le pressoir, parce que l’on cueille dans la journée plus de raisins qu’on ne saurait en pressurer le soir. Et cependant, il devrait être de règle de ne couper qu'autant de raisins qu'on peut en mettre au pressoir le jour même. Beaucoup de vignerons prétendent que le vin se conserve mieux lorsque les raisins ont eu un commencement de fermentation sur grappes. C'est une
ont eu un commencement de fermentation sur grappes. C'est une erreur. Lorsque les raisins ont été pressurés immédiatement après la vendange, que le vin a subi une fermentation complète et rapide, et qu’il a été séparé des lieuses de bonne heure, on peut être certain qu’il se gardera bien. Il restera clair et limpide et fleurera le raisin. Les vins faits avec des raisins ayant déjà subi un commencement de fermentation, au contraire, seront rudes et jaunâtres, quelquefois même d’une couleur brun-foncé, et ils sentiront la grappe. Or, un vin semblable n’est plus aujourd'hui du goût de personne. Bien souvent
semblable n’est plus aujourd'hui du goût de personne. Bien souvent on laisse aussi les vins trop longtemps sur le pressoir; il en résulte que le vin du second pressurage est brun et rude. On peut facilement remédier à cet inconvénient : il suffit de pressurer plus vite et, dès que les raisins commencent à brunir, de ne plus mélanger le vin de la dernière presse avec celui du premier. Dans un trop grand nombre de débits, on sert au client des vins brunis sentant le sec. C’est là une boisson désagréable. En général, on n’accorde pas une attention suffisante aux
désagréable. En général, on n’accorde pas une attention suffisante aux tonneaux vides. On se contente bien souvent d’y pisser un seau d’eau. „Le tonneau sent bon, se dit-on, il n’est ni aigre, ni moisi". Mais cela est loin de suffire. Quand un tonneau est demeuré vide pendant longtemps, il faut le remplir complètement d’eau, l’y laisser séjourner et la renouveler de temps en temps. „L'eau sucrée atténue le goût." Ce est très vrai. J'ajoute que les buveurs ordinaires de vin ont même perdu la notion exacte du goût que devrait avoir le vin naturel et sain. Ils en boivent trop
avoir le vin naturel et sain. Ils en boivent trop rarement; leur goût est absolument gâté. Je vais même plus loin et je prétends que nos vins naturels d’Alsace-Lorraine déplaisent à la grande masse des consommateurs: ils les trouvent trop durs, trop acides, trop inégaux. Ils préfèrent les vins fades, sans caractère spécial et de couleur jaunâtre que les marchands les ont habitués à boire. Ce que j’avance ici, je l’ai constaté par expérience et par de nombreuses observations. La consommation de plus en plus grande de la bière et de l’eau-de-vie a aussi contribué à fausser le goût du
de l’eau-de-vie a aussi contribué à fausser le goût du consommateur. Son estomac ne supporte plus l’acidité de nos vins naturels fleurant le raisin! C’est triste à dire, mais il en est ainsi. Comment peut-on porter remède à cette situation? C’est l’affaire des vignerons, des gourmets (indicateurs des vins) et des aubergistes. Les vignerons, y parviendront en traitant leurs raisins et leurs vins comme il convient de le faire. Les gourmets (indicateurs des vins) en renseignant les vignerons sur le goût des acheteurs, en leur répétant souvent : C’est à vous de vous régler sur l’acheteur, car l’acheteur ne se
vous de vous régler sur l’acheteur, car l’acheteur ne se réglera jamais sur vous. Enfin les aubergistes en n’achetant que des vins naturels, en mettant leur orgueil à ne débiter que des vins purs, au lieu de ne penser qu’à s’enrichir aussi rapidement que possible. C’est à eux de servir le vin de telle sorte qu’il plaise au consommateur. On ne tient pas suffisamment compte de cette règle, surtout en été, où l’on sert souvent des vins blancs trop chauds. Il faut que la bouteille sue quand on la pose sur la table. Malheureusement on attache trop peu d’importance à
sur la table. Malheureusement on attache trop peu d’importance à ces détails, même dans les villes. Et pourtant les consommateurs ne sauraient guère eux-mêmes se munir de glace lorsqu’ils veulent boire frais. En outre il serait bon que les aubergistes reprissent la vieille tradition en allant dans le vignoble même pour faire leurs achats. Que tous s’efforcent de tenir compte du goût des consommateurs: le commerce des vins et la culture de la vigne ne pourront qu’en profiter. Il est absolument essentiel que le commerce et la viticulture marchent la main dans la main, s’aident mutuellement et s’efforcent de se
main dans la main, s’aident mutuellement et s’efforcent de se mettre à la hauteur des exigences de notre époque. Lecteurs, conservez les numéros du journal, pour y recourir en cas de besoin. Renseignements divers. (Distinction.) Il a été conféré le caractère de conseiller intime effectif, avec le titre d’„Exception“ au directeur de l’Institut agronomique de l’Université de Halle, M. le professeur Dr. Julius Kühn, conseiller supérieur intime de gouvernement. Cette haute distinction est un grand honneur pour l’agriculture toute entière de l’Empire. (Assurance du bétail.) La Société allemande par actions d’assurance du bétail, à Jéna, (autrefois à Plauen) a convoqué
d’assurance du bétail, à Jéna, (autrefois à Plauen) a convoqué ses membres en assemblée générale extraordinaire pour le 17 octobre courant, dans le but de s’entendre sur la liquidation de la Société et, le cas échéant, sur la nomination d’un liquidateur. Nous ferons remarquer aux rares Alsaciens-Lorrains assurés auprès de cette Société — qu’il ne faut pas confondre avec celle qui existe aujourd’hui encore à Plauen — que les décisions de cette assemblée vont sans doute leur créer de nouveaux ennuis. Les assurés, qui seraient encore l’objet de demandes de paiement en cette qualité, feront donc bien de s’adresser, avec
paiement en cette qualité, feront donc bien de s’adresser, avec production de toutes les correspondances qu’ils auront reçues, au fonctionnaire chargé de l’octroi de l’assistance judiciaire en matière d’assurance-bétail, M. Lichtenberg, conseiller intime de gouvernement, à Strasbourg, place Impériale. (Exposition de houblon à Berlin.) Les lupiculuteurs ci-après désignés ont notifié à la Société des planteurs de houblon d’Alsace-Lorraine, avec accompagnement d’un échantillon, leur intention de participer à l’exposition: Nicolas Henni à Mittelhausen, Valentin Freyss à Niederbetschdorf, Michel Wiek à Handschuhheim, Michel Schott-Diemer à Handschuhheim, Georges Kühm à Schillersdorf, Charles Greiner v. Disbourg à Niederbetschdorf, André Bichert à Gimbrett, J. B.
v. Disbourg à Niederbetschdorf, André Bichert à Gimbrett, J. B. Brombeck à Markolsheim, Georges Gloery à Lampertheim, Chrétien Klein à Lampertheim, M. E. Schott à Lampertheim, Schneider Marx à Oberbetschdorf, Linger, maire à Steinseltz. La suite des Renseignements divers se trouve au Supplément. Communications à la Rédaction. Académie vétérinaire de Hanovre. Le grand renom dont cette Académie jouit, grâce à ses institutions des plus perfectionnées, attire aussi beaucoup de vétérinaires déjà âgés, qui veulent enrichir leur savoir. Les jeunes gens, avec diplôme universitaire et qui se décident à embrasser la carrière de l’art vétérinaire trouveront donc à Liège la meilleure
carrière de l’art vétérinaire trouveront donc à Liège la meilleure occasion de faire les plus rapides et les plus grands progrès; ils pourront également compter sur un avancement d’autant plus rapide que depuis que la loi sur l’Inspection des bêtes et des viandes de boucherie, du 1er avril 1903 est entrée en vigueur, il faut un plus grand nombre de vétérinaires. Le chiffre des étudiants a presque atteint 309 dans le semestre écoulé. — Les immatriculations à l'Université de Leipzig pour la branche de l’agriculture et le prochain semestre d’hiver commenceront le 15 octobre, et les cours le 26 du
commenceront le 15 octobre, et les cours le 26 du même mois. Pour plus amples renseignements, on est prié de s'adresser au Directeur de l’Institut agricole, M. le professeur Dr. Kirchner, conseiller intime de la Cour, à Leipzig, Johannis-Allee 21. L'imprimerie strasbourgeoise, ci-devant R. Schlicht & Cie. à Strasbourg, vient de faire paraître sous le titre «La tenue des taureaux reproducteurs en Alsace-Lorraine» une petite brochure que nous nous faisons un devoir de recommander de notre mieux à nos lecteurs, d’autant plus qu’elle a été écrite pour la pratique dans un style simple et clair. L'auteur nous renseigne sur ses
un style simple et clair. L'auteur nous renseigne sur ses intentions par une courte préface que nous reproduisons ci-dessous. Elle sera la meilleure recommandation de son livre. Ce petit livre est appelé à expliquer plus clairement au cultivateur quelques paragraphes importants de la loi du 9 juillet 1900, ainsi que de l'Ordonnance pour l’exécution de la loi du 25 mai 1901. À ces commentaires ont été ajoutées une introduction et quelques notices sur l’affourragement rationnel des taureaux, la manière de les soigner, et sur le chapitre des frais, et finalement une courte description des maladies contagieuses des taureaux reproducteurs et
une courte description des maladies contagieuses des taureaux reproducteurs et des vaches, dans la limite de l'intérêt qu’elles présentent pour le détenteur des dits taureaux. Pour qu'il frappe mieux la vue, le texte de la loi et de l’Ordonnance en question a été imprimé en caractères gras. Placement d’ouvriers. Les demandes suivantes d’ouvriers et d’ouvrières agricoles (places vacantes) sont parvenues pour le 30 septembre des divers bureaux des villes d’Alsace-Lorraine au Bureau central de renseignement pour le placement d’ouvriers à Strasbourg: Domestiques ruraux: Colmar 5, Diedenhofen 1, Metz 2, Strasbourg 22 (pour la ville et la campagne). — Jardiniers :
22 (pour la ville et la campagne). — Jardiniers : Metz 1 et Strasbourg 5. — Journaliers: Colmar 1 et Metz 4 garçons d’écurie. Servantes: Colmar 3, Diedenhofen 1. Bulletin commercial État du vignoble et commerce des vins. De la Haute-Alsace. De toutes les régions de la Haute-Alsace, il nous arrive des rapports désolants sur la situation lamentable du vignoble. On signale de même la perte de la vendange dans différents districts de la Basse-Alsace. Dans les banlieues de Zellikenberg, et en partie de Hunawerk, de Rappoltsweiler, de Reichenweiler et de Beblenheim, les habitants sont dans la désolation et l’état
de Beblenheim, les habitants sont dans la désolation et l’état lamentable de leurs vignes défie toute description. Ce que le cicale, la pyrale, l'oidium et le mildiou des grappes paraissent avoir épargné en fait d'oves, la cochylis se met en devoir de le détruire aujourd’hui. La semaine passée déjà, on a récolté, du 24 au 26, à Beblenheim et dans quelques autres localités, les grappes du Portugais et de quelques autres espèces précoces, les guêpes menaçant de prélever, de leur côté, une part sur la récolte. Le raisin est loin d’être mûr, et déjà on voit se diriger le ban
d’être mûr, et déjà on voit se diriger le ban de Zellikenberg et dans les parties inférieures du ban de Rappoltsweiler circuler dans les vignes, le panier à la main ou la hotte au dos, des vignerons désireux de recueillir les grappes ou les baies isolées encore utilisables, pour en faire au moins un vin de mensonge pour leurs besoins de l’année prochaine. Sur les bans de Hunawerk, Bennefeld, Sigolsheim, Kientzheim, Kaysersberg, Ammerschweiler, etc., la situation est un peu meilleure qu’à dans les autres localités susnommées, mais elle ne reste pas moins triste, car on ne pourra guère y récolter
pas moins triste, car on ne pourra guère y récolter plus de 8 à 10 hl par hectare. Colmar n’est pas mieux loti sous ce rapport. On compte, par contre, une récolte relativement belle et de bonne qualité dans les banlieues de Munster, Günsbach, Weier im Thal et Sulzbach, mais la maturation y est encore passablement en retard. Les localités de Weissenheim, Kientzheim, Gausern et Obermorschweiler pourront récolter environ 15 à 20 hl de vin par hectare, mais le raisin y décrétil jour par jour. Le ban le mieux partagé est, paraît-il, celui de Kientzheim, où l'on ne cultive presque
est, paraît-il, celui de Kientzheim, où l'on ne cultive presque pas d'autres arbres que l'orme et où le rendement sera environ de 30 hl par hectare. Les vendanges donneront encore un résultat satisfaisant dans les vignes de Hofen et de Westhalten qui appartiennent à M. le Dr. Weber et M. le Dr. Hartmann (dans les Haies et sur le Riedenfeld) et qui promettent une qualité relativement supérieure aux produits des autres vignobles. Pour couvrir ce grand déficit de la récolte, on importe dès ce moment de fortes quantités de raisins étrangers, notamment de provenance espagnole, et des envois considérables ont
étrangers, notamment de provenance espagnole, et des envois considérables ont déjà été faits à destination de Mulhouse, Guebwer, Colmar et Munster. Les prix des vins de la dernière récolte se sont un peu raffermis et valent en moyenne 3,20 fr. de pès par hectolitre. On n’a pas connaissance d'achats de quelque importance. À Obermorschweiler on a passé un engagement pour 11 livres par hectolitre de vin nouveau au prix de 28 fr. l'hectolitre. Finalement je voudrais faire remarquer encore que dans les vignobles si cruellement ravagés par les maladies et les ennemis de toute sorte sur les buissons de Zeligenberg,
les ennemis de toute sorte sur les buissons de Zeligenberg, on a obtenu les meilleurs résultats contre le mildiou et le rot brun, grâce à d'énergiques pulvérisations pendant et après la floraison avec une solution de la force de 3 à 4 pour cent. On peut reconnaître ces vignes de loin à leur feuillage du plus beau vert et l'apparence du raisin. E. K. à C. Contrée de Châtel-St.-Germain, 28 sept. Rien de bon non plus à annoncer de la banlieue de Châtel-St.-Germain, où le mal des oïdium et du mildiou ont sévi avec un terrible acharnement; les vignes se
mildiou ont sévi avec un terrible acharnement; les vignes se présentent au visiteur sous un aspect bien triste, la plupart des feuilles sont sèches et tombent, beaucoup de raisins ne pourront plus mûrir sous l'empire des maladies cryptogamiques, et la vendange altéré déjà prive la moitié de ce que promettaient les vignes il y a un mois seulement. La maturation du raisin n'avance pas du tout et sera jamais parfaite. Sous de pareilles conditions il n’y a rien à espérer une bonne qualité. Ici encore il est possible de constater l’heureux effet des traitements faits en nombre suffisant et en
l’heureux effet des traitements faits en nombre suffisant et en temps opportun, comme partout ailleurs les vignobles bien traités se distinguent avantageusement de leurs voisins. Certains propriétaires, qui, ayant fait deux fois leurs vignes, n'en ont quand même pas de réjouissants, m'en ont exprimé leur surprise; mais la chose s'explique facilement: les opérations n'ont d’effet assuré que si elles sont faites à temps, exécutées trop tard, et alors même à plusieurs reprises, elles ne peuvent agir, comme elles le devraient et comme on le désirerait. On s'est attendu préventif, fait à temps, vaut en effet plus que deux traitements exécutés
à temps, vaut en effet plus que deux traitements exécutés trop tard; c’est ce qui est arrivé aux Viticulteurs en question. Il va sans dire que dans de pareilles conditions, l'automaladie du mildieu se fait bien mal, de sorte que l’avenir même du vignoble paraît encore fortement compromis pour l’année prochaine. Les affaires en vins sont nulles, il y règne calme plat pour le moment, tout le monde est dans l'attente. Dr. Hg. Marché au houblon. Nürnberg, le 29 sept. Environ 900 balles ont été vendues hier. Le mouvement du marché était calme, la tendance très ferme, notamment en ce
marché était calme, la tendance très ferme, notamment en ce qui concerne la marchandise de choix et les houblons verts bien colorés. Aujourd'hui il est arrivé au marché plus de 900 balles de houblons de pays et environ 600 balles par chemin de fer. Au débit du marché, des propriétaires ont essayé d'obtenir des prix plus élevés, mais sans succès. Le mouvement commercial s’est développé lentement et la vente atteignait à midi un chiffre de 1100 balles. Les prix sont augmentés de quelques Mark depuis samedi. Tendance ferme. Prix par 50 kg au 29 sept.: Markthopfen laqué 155—165, moyen 140-150,
50 kg au 29 sept.: Markthopfen laqué 155—165, moyen 140-150, médiocre 120-130 Wurzembergeois 175—185 160—170 110—145 Badois 180—190 160—170 125—135 Alsace 160—170 150—155 125—135 Marché au tabac. La récolte du tabac en Alsace peut être considérée comme terminée. Elle sera quelque peu inférieure quant au poids à celle des années précédentes; il est difficile toutefois de citer des chiffres précis, mais le fait est bien acquis et il nous en faut tenir compte. On peut admettre, par contre, que la combustion, le goût et l’arôme seront supérieurs à ce qu’ils étaient l'année passée. Une question qui reste encore à résoudre
étaient l'année passée. Une question qui reste encore à résoudre toutefois, c’est celle de savoir si la feuille aura assez de consistance pour pouvoir servir d’enveloppe. Le temps froid et humide qui a marqué les mois de juillet et d'août, et notamment le niveau élevé des eaux dont le sol était imprégné, ont été aussi nuisibles au développement du tabac dans le Sud de l’Allemagne qu’ils ont été préjudiciables à toute la végétation en général. Partout par là on a constaté une maturation anticipée et de la rouille ce qui a provoqué une grande diversité dans l'uniformité. L’Alsace paraît avoir
a provoqué une grande diversité dans l'uniformité. L’Alsace paraît avoir eu le moins à souffrir cependant de ces inconvénients, attendu qu’on compte encore réaliser un poids de 45 à 60 livres de feuilles saines par are. Le séchage des feuilles de rebut est assez avancé pour qu'on puisse porter un jugement définitif sur la qualité, et les acheteurs commencent leurs revues de la marchandise. On a déjà commencé également la vente, qui a atteint 30 à Hordt, et même 31,50 à Gœldernheim et Bietlenheim. Pour les tabacs des Sociétés on a payé 2 à 3 de plus et leurs feuilles
a payé 2 à 3 de plus et leurs feuilles de rebut ont toutes été vendues actuellement. Espérons maintenant que les transactions prendront également de l'animation dans les autres localités. Hg. Marché aux cereales (cours du 21 au 28 septembre). Cote du bureau central des chambres d’agriculture prussiennes. Le contraste violent entre les prix de l’étranger et ceux de l’Allemagne se maintient après comme avant aux dépens de l’agriculture allemande, bien que cette différence ait été un peu atténuée dans le courant de la semaine dernière. Le commerce russe des grains a mis en scène, depuis quelques semaines, une exportation
grains a mis en scène, depuis quelques semaines, une exportation considérable de blés et d’orge, et a ainsi satisfait complètement pour le moment aux besoins de l'Europe. Les Américains commencent à s’apercevoir que leur abstention n’a tout de même pas provoqué sur le marché du monde l’effet sur lequel ils comptaient. On peut voir cela en regardant combien la situation est saine malgré tout sur le marché, par le fait que les offres au comptant de blés de première main ne se sont pas affaiblies, malgré la dépréciation à Chicago des blés à terme. En fait encore on demande pour
des blés à terme. En fait encore on demande pour les blés du Kansas 132 à 133 M livrés franco à Hamburg, c'est-à-dire 172 M franco Berlin, soit 14 M de plus qu'on peut les payer aujourd’hui sur telle dernière place. L'Angleterre a encore diminué les prix de ses blés. Elle paraît avoir assuré ses provisions nécessaires pour la boulangerie. Le "Bulletin des Halles" estime la récolte française à 9 721 000 tonnes de blé, contre 9 570 000 tonnes en 1902. On qualifie le rendement comme "au-dessus de la moyenne" quoique à la qualité. Comme l’Algérie et la Tunisie