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la Note à laquelle il faisait allusion, je l'engageai à adresser sa réclamation à l'Académie, et à publier sa Note dans les Comptes rendus. » Comme cette publication n'a pas été faite, je transcris ici la Note en entier; il sera facile aux hommes compétents de juger jusqu'à quel point est fondée la prétention de M. Maissiat que la méthode est identique et que le procédé mis en exécution reproduit les principaux éléments de celui qu'il a proposé. Sur l'analyse des mélanges gazeux. « Il existe actuellement (1843) dans la science deux méthodes usitées pour comparer les quantités de gaz
science deux méthodes usitées pour comparer les quantités de gaz ou, plus généralement, de fluides élastiques. » Soient simplement deux quantités Q et Q' de gaz à comparer. Selon la première méthode, on les compare par leurs masses m, m', et l'on pose p = mV, p' = m'V, p et p' étant les poids des gaz comparés. » Cette méthode, parfaitement applicable à l'analyse de l'air dont on peut toujours prendre des masses suffisamment grandes, n'est plus pratique pour les petites masses gazeuses, à cause des erreurs possibles de la pesée, qui peuvent se trouver du même ordre de
la pesée, qui peuvent se trouver du même ordre de grandeur que les quantités dont on cherche le rapport. » La seconde méthode consiste à comparer les gaz par leurs volumes. » Ainsi, par exemple, pour construire l'instrument en question, on peut placer sous une même pression normale, et à une même température normale. Si, dans les circonstances de l'observation qui a fait connaître ces volumes V et V des gaz, les pressions ont été quelconques, P et P', on s'appuie sur la loi de Mariotte, et (abstraction faite des corrections connues pour la température) on pose p = PV,
corrections connues pour la température) on pose p = PV, p' = PV'. » Si P' = P (soit que l'observation des volumes ait été faite dans des conditions d'égalité de pression, soit qu'on ait, par le calcul, corrigé les valeurs des volumes observés), on a p = p'. Et c'est ainsi qu'on a jusqu'à présent comparé les gaz dans les analyses ordinaires des petites quantités de mélanges gazeux. Il y faut mesurer les pressions respectives des gaz, et encore leurs volumes respectifs. Or ces deux mesures sont peu susceptibles de précision dans les appareils ordinairement employés pour ce procédé
de précision dans les appareils ordinairement employés pour ce procédé de la méthode d'analyse des gaz par volumes. » Mais on peut recourir à un autre procédé. En effet, dans l'équation Q = PV de la loi de Mariotte, on peut tout aussi bien prendre l'unité de P que celle de V pour mesurer Q, et alors, en faisant dans l'expérience V = V, on a p = p', c'est-à-dire que les quantités Q et Q' de gaz deviennent comparables par les forces élastiques que ces gaz manifestent sous même volume ce qu'on savait fort bien d'ailleurs. Mais nous venons
volume ce qu'on savait fort bien d'ailleurs. Mais nous venons faire remarquer que ce qui ne semble, au premier coup d'oeil, qu'une simple interprétation de formule connue, est cependant, en réalité, une question fondamentale de précision. » En effet, d'une part, les pressions P et P' peuvent être grandies indéfiniment et mesurées chacune avec une grande approximation, le rapport P' à P atteindra ainsi toute l'exactitude désirable. D'autre part, il est facile de réduire les volumes V et V' à une égalité presque rigoureuse, par un artifice très simple. » Ainsi, par exemple, pour construire l'instrument en question, on peut
Ainsi, par exemple, pour construire l'instrument en question, on peut se procurer un espace limité par des parois très résistantes. On y coercearía le mélange gazeux sous petit volume, et sous une colonne arbitraire de mercure, de manière à mesurer facilement des millièmes, ou même de plus petites fractions de cette colonne de pression. Il sera facile de ramener le pied de cette colonne des pressions au zéro de l'échelle mesure, ou à un niveau constant, en recourbant le tube par le bas, et disposant sur le coude un robinet, comme dans l'appareil de M. Gay-Lussac pour les mélanges de
comme dans l'appareil de M. Gay-Lussac pour les mélanges de gaz et de vapeurs. Si l'on joint à cela de rendre ce tube capillaire au niveau du zéro, à son entrée dans la capacité invariable, on aura véritablement un volume presque rigoureusement constant, surtout si l'on opère à la température de la glace fondante (à l'aide d'un long manchon enveloppant). Prenons maintenant pour exemple le cas de l'analyse de l'air à faire imaginons qu'on en ait coercé une certaine quantité sous le volume invariable, à une pression grande, la colonne étant, par le pied, au zéro de l'échelle; on connaîtra
étant, par le pied, au zéro de l'échelle; on connaîtra la pression somme du mélange. Si alors (par un mouvement du robinet, ou de toute autre manière) une petite portion de la paroi devient successivement phosphore, puis potasse (ou toutes autres substances absorbantes d'abord de l'oxygène, puis de l'acide carbonique, etc.), on aura, par les hauteurs de colonne correspondantes, après chaque absorption, la pression de l'oxygène, la pression de l'acide carbonique, puis enfin la pression de l'azote, et toutes, avec une approximation grande. En deux mots, ces idées semblent devoir conduire à un instrument suffisamment précis, très-simple à employer (bien
conduire à un instrument suffisamment précis, très-simple à employer (bien qu'il puisse être d'une construction complexe) et presque entièrement indépendant, pour la précision, de la quantité du mélange gazeux dont on dispose. Je ferai remarquer que M. Maissiat attribue l'imperfection des méthodes anciennement employées pour l'analyse des gaz à ce fait, que l'on mesure à la fois les volumes et les pressions. Il est certain que l'on obtient un peu plus de précision en ne mesurant que l'un de ces éléments et rendant l'autre constant; mais ce n'est pas là la cause du manque d'exactitude. On peut obtenir des résultats
la cause du manque d'exactitude. On peut obtenir des résultats extrêmement précis en mesurant à la fois les deux éléments, pourvu qu'on les mesure convenablement; et je citerai pour exemples les analyses eudiométriques faites par M. Bunsen, et l'appareil de M. Doyère qui permet d'obtenir une grande exactitude, bien que l'on mesure des volumes. L'idée théorique de faire qu'une portion de la paroi de l'espace qui contient le mélange gazeux devienne successivement potasse, phosphore, etc., n'est pas de M. Maissiat; elle a été appliquée depuis longtemps par des chimistes allemands, notamment par M. Bunsen. Ils introduisaient dans la cloche une
notamment par M. Bunsen. Ils introduisaient dans la cloche une petite sphère de phosphore, de potasse, de chlorure de calcium fondu à l'extrémité d'un fil de platine, qu'ils retiraient lorsqu'ils supposaient que la réaction chimique était terminée. L'idée fondamentale de nos méthodes d'analyses n'est en aucune façon indiquée dans la Note de M. Maissiat. Elle consiste à former l'appareil de deux parties distinctes, qui peuvent se séparer et s'éloigner à volonté d'un mesureur qui n'est autre chose que l'appareil manométrique que j'ai employé avant 1843 dans mes recherches sur la dilatation des gaz, et d'un tube laboratoire dans lequel on
dilatation des gaz, et d'un tube laboratoire dans lequel on exécute, successivement et séparément, les diverses réactions chimiques auxquelles on veut soumettre les mélanges gazeux. Quant au point de départ de nos recherches sur l'analyse des gaz, il faut le rapporter aux expériences de M. Bunsen sur l'analyse des gaz des hauts fourneaux, publiées avant 1843. M. Bunsen nous avait initié lui-même à ses procédés, en faisant des expériences devant nous (avant 1843, je crois) dans le laboratoire de M. Reiset, pendant un séjour que cet habile chimiste fit alors à Paris. Les procédés que M. Bunsen employait à cette
à Paris. Les procédés que M. Bunsen employait à cette époque, demandaient beaucoup trop de temps pour que nous puissions songer à les utiliser pour les nombreuses analyses que nous avions à faire dans nos recherches sur la respiration. Enfin, je ferai remarquer que le Mémoire publié en 1857 ne consistait pas seulement dans le projet, ou même dans la description d'un appareil exécuté, pouvant servir à l'analyse des gaz, mais qu'il renfermait l'ensemble de nos recherches sur l'analyse des gaz et les expériences nombreuses que nous avons faites sur la respiration des animaux. Or tous les savants habitués aux
la respiration des animaux. Or tous les savants habitués aux expériences de physique et de chimie admettront qu'il a fallu beaucoup de temps pour exécuter ces expériences, surtout si l'on fait attention qu'elles ont été faites pendant la même période de temps où j'exécutais mes recherches sur les gaz et les vapeurs qui font le sujet du tome XXI des Mémoires de l'académie. Bien des savants français et étrangers ont vu fonctionner notre appareil eudiométrique plusieurs années avant celle de la publication de nos expériences. Il offre deux parties distinctes: un pétrin mécanique et un four à âtre circulaire mobile,
un pétrin mécanique et un four à âtre circulaire mobile, sur lequel la cuisson s'opère à l'air chaud. Depuis longtemps, un grand nombre d'ingénieurs et de manufacturiers, occupés des moyens de résoudre la question du pétrissage mécanique, se sont plus ou moins approchés du but. Des deux derniers pétrins qui ont le mieux réussi, l'un fut inventé par M. Fontaine, boulanger et perfectionné par M. Moret, habile mécanicien; l'autre fut construit sur les indications de M. Boland, ancien boulanger, auteur de procédés ingénieux pour l'essai des farines. Le pétrin Rolland, quoique présentant une certaine analogie avec les deux qui l'ont
quoique présentant une certaine analogie avec les deux qui l'ont précédé, nous a paru remarquable par la simplicité de sa construction. Il se compose d'un récipient demi-cylindrique, ouvert, muni d'une hausse sur la face ordinairement adossée au mur. Un arbre horizontal reposant sur deux coussinets, portés eux-mêmes par les deux côtés ou parois latérales du récipient, est muni de deux lames courbes, évidées en plates-bandes alternativement longues et courtes, opposées et inversement symétriques, formant deux râteliers à claires-voies, dont les bords suivent toutes les parois du vase demi-cylindrique, à chaque tour de l'arbre. Cette sorte d'agitateur est mis en mouvement
tour de l'arbre. Cette sorte d'agitateur est mis en mouvement par une grande roue d'engrenage que commande un pignon dont l'arbre porte un volant. Ces dispositions permettent que toute la pâte et le levain nécessaires aux charges répétées d'un four de 4 mètres de diamètre, soit étirée et pétrie régulièrement à l'aide d'une force moyenne moindre que celle d'un homme. Cette première partie du travail n'a donc rien de pénible; elle n'occasionne aucun bruit que puisse entendre le voisinage; elle est simple, économique et salubre. Le four, qui constitue la deuxième partie du procédé Rolland, offre plusieurs dispositions analogues à
deuxième partie du procédé Rolland, offre plusieurs dispositions analogues à celles qu'on trouve isolément chez d'autres inventeurs, mais qui, réunies ici, modifiées d'ailleurs et complétées par plusieurs dispositions nouvelles, facilitent les opérations et paraissent de nature à en assurer le succès. Nous croyons devoir rappeler, toutefois, quelques faits historiques à cet égard. Anciennement, le comte Chabrol de Volvic et Legallois, ingénieur, avaient fait construire, pour le service des armées, un four qui tournait suivant un plan horizontal et était chauffé au moyen de la houille; la difficulté de régulariser le chauffage fit abandonner l'usage de ce four. Il y a
chauffage fit abandonner l'usage de ce four. Il y a quelques années, M. Coveley imagina une autre disposition dans laquelle quatre âtres mobiles, entraînés par le mouvement d'un bâti qui tourne suivant un plan vertical, occupent successivement toutes les places dans la cavité cylindrique du four. Ces âtres, suspendus et disposés comme les sièges adaptés à un jeu de bagues vertical, se présentent l'un après l'autre devant la porte par laquelle s'effectue sans peine tout le service de l'enfournement de la pâte et du défournement des pains. Le mouvement de rotation régularise la température en équilibrant la somme de chaleur
rotation régularise la température en équilibrant la somme de chaleur acquise dans chaque position, par les quatre âtres la libre circulation de l'air échauffé favorise cet équilibre de température. Le four Coveley fonctionne encore avec succès aujourd'hui la cuisson du pain ayant lieu par l'intermédiaire de l'air échauffé, on connaît une l'on puisse y employer toute espèce de combustible toutefois, c'est le coke qui est en général préféré pour le service de ce four. Nous mentionnerons enfin le four aérotherme inventé par Leclaire et Jametel, perfectionné par MM. Grouvelle et Mouchot. Dans ce four, à sole fixe, l'air est échauffé
Mouchot. Dans ce four, à sole fixe, l'air est échauffé par une grande surface des parois en briques qui entourent un large foyer inférieur (ou quelquefois un four dans lequel on fabrique le coke en carbonisant la houille); des dispositions particulières activent la circulation de l'air chaud, en profitant pour cela des différences de densités dues aux inégalités de température. Dans des expériences en grand et prolongées, auxquelles l'un de nous a pris part à diverses reprises, durant plusieurs années, aucun de ces fours ne s'est trouvé pouvoir effectuer la cuisson du pain de munition aussi économiquement que le four
cuisson du pain de munition aussi économiquement que le four construit par M. Lespinasse, garde du génie; mais celui-ci présente le désavantage d'être chauffé exclusivement au bois, et d'obliger à faire brûler le combustible sur la sole du four; par conséquent, l'extraction de la braise, le nettoyage de l'âtre, l'enfournement et le défournement y sont aussi pénibles que dans les anciens fours. Nous ne parlons pas du four Daveu, analogue aux fours généralement usités dans la Grande-Bretagne, et chauffant au charbon de terre par un foyer latéral, mais exigeant les mêmes soins pénibles de nettoyage, à chaque opération, que les
mêmes soins pénibles de nettoyage, à chaque opération, que les anciens fours. Le four de M. Rolland offre, dans son ensemble et dans la plupart de ses détails, des différences notables comparativement avec ceux qui l'ont précédé; on en jugera facilement par les indications suivantes de ses dispositions principales. La sole du four est formée de plaques en fonte recouvertes d'un carrelage, elle doit tourner suivant un plan horizontal; à cet effet, cette sole est portée sur le bout d'un axe et par des liens en fer aboutissant tous à l'axe vertical. L'axe, maintenu lui-même par un collier et descendant
l'axe vertical. L'axe, maintenu lui-même par un collier et descendant à 2 ou 3 mètres au-dessous de la sole, repose sur une crapaudine; celle-ci est fixée dans un bâti qui s'élève ou s'abaisse à l'aide de vis de rappel. On comprend que par ce moyen on puisse à volonté élever ou abaisser la sole, et par conséquent proportionner la hauteur du four au volume ou à la hauteur des pains. Le four est chauffé par un foyer pratiqué dans le massif de la maçonnerie sous la sole mobile; la fumée passe dans des carreaux et des tubes en fonte au
passe dans des carreaux et des tubes en fonte au nombre de six, divergeant sur un carrelage en pente légère. Ces tubes communiquent avec des conduits verticaux qui chauffent les parois et qui débouchent dans un espace libre entre le plafond en tôle du four et une deuxième plate-forme en fonte recouverte d'une épaisse couche de cendres ou d'autres matériaux mauvais conducteurs. On voit qu'en réalité le four est chauffé comme une moufle, sans communication directe avec le combustible ni avec les produits de la combustion. On brûle à volonté de la houille ou du bois; dans ce dernier cas,
de la houille ou du bois; dans ce dernier cas, plus habituel à Paris et dans les villes où une partie de la clientèle exige des fournitures de braise, M. Rolland dispose un étouffoir sous le foyer. Cet étouffoir s'adapte sous une trémie, close par une soupape oscillante, légère, équilibrée au moyen d'un contre-poids chaque fragment (le braise formé passe à l'instant entre les barreaux de la grille, tombe sur la soupape, qui bascule, le laisse couler dans l'étouffoir et se relève aussitôt.) Pour recueillir la braise, il suffit donc de changer l'étouffoir lorsque celui-ci est rempli, ce qui ne
de changer l'étouffoir lorsque celui-ci est rempli, ce qui ne peut occasionner aucun travail pénible. L'enfournement s'effectue également sans peine, car toutes les parties de la sole tournante arrivent successivement devant la porte du four; dès que la surface, facilement accessible, est chargée, l'ouvrier tourne une petite manivelle qui, par une chaîne Vaucanson, transmet le mouvement à un arbre de couche, et celui-ci, par un pignon, à une roue d'angle montée sur le gros arbre; la sole tourne, présente devant la porte une surface libre que l'on charge, et ainsi de suite pour toutes les parties successivement. On ne charge
de suite pour toutes les parties successivement. On ne charge que sur une longueur de sole égale au rayon il est beaucoup plus facile qu'autrefois de bien ranger tous les pains, car on se sert d'ustensiles dont les manches ont au plus 2 mètres, pour un four de 4 mètres de diamètre. La surveillance de la cuisson est également très-facile une œillère adaptée sur la porte et une lumière à réflecteur éclairant l'intérieur du four devant son embouchure, on distingue l'aspect des pains en cet endroit, et on peut les passer tous en revue en faisant tourner la sole. On
passer tous en revue en faisant tourner la sole. On peut modérer la chaleur, ou même changer la direction de la flamme, en se guidant sur les indications d'un thermomètre. De même que l'on a enfourné, on procède au détournement en amenant successivement devant soi toutes les parties de la sole tournante. M. Rolland est, en outre, parvenu à supprimer l'emploi de fleurage (son de blé ou de maïs) destiné à prévenir l'adhérence de la pâte à la pelle il le détermine, à l'aide d'un courant d'air, lorsque l'apprêt de la pâte est donné, la formation d'une légère pellicule sèche,
la pâte est donné, la formation d'une légère pellicule sèche, qui suffit pour faciliter le glissement. On n'aura donc plus autant à craindre certaines causes d'altération du pain, notamment le développement des moisissures, dont parfois le fleurage introduisait les germes. Voici, en résumé, les avantages que réalisent déjà, dans plusieurs boulangeries, les procédés de M. Rolland, comparés avec les moyens généralement usités dans les boulangeries anciennes 1°. Pétrissage propre, salubre, régulier et sans bruit, à l'aide d'un pétrin mécanique simple et peu dispendieux; 2°. Enfournement et défournement faciles, avec des ustensiles plus courts et plus maniables; 3°. Emploi facultatif d'un
ustensiles plus courts et plus maniables; 3°. Emploi facultatif d'un combustible quelconque; 4°. Économie notable dans les frais de chauffage; 5°. Suppression des nettoyages pénibles, de l'âtre, à chaque opération; 6°. Cuisson régulière et très-facile à diriger 7°. Récolte spontanée de la braise, supprimant la fatigue de l'extraction et le rayonnement de la chaleur qui pouvait compromettre la santé des ouvriers 8°. Enfin, production de pains exempts de toute trace de cendres, de charbon ou de cendrage, offrant, en un mot, une très-bonne qualité sous une belle apparence, et avec une netteté parfaite. Sans doute ces avantages se réaliseront aussi
une netteté parfaite. Sans doute ces avantages se réaliseront aussi dans l'application projetée du système Rolland aux manutentions militaires. C'est afin d'être fixé sur ce point, que M. le Ministre de la Guerre désire prendre connaissance du Rapport fait à l'Académie. Les résultats que nous venons d'exposer nous paraissent évidents, mais il nous semblerait convenable, et facile d'ailleurs de se rendre compte, par des essais spéciaux, de l'emploi du nouveau système dans le cas particulier des manutentions les frais comparatifs de construction seraient évalués d'après les devis positifs des différents fours existants. Il suffirait ensuite d'établir, sous le rapport de
fours existants. Il suffirait ensuite d'établir, sous le rapport de la dépense en combustible, une comparaison expérimentale entre le nouveau four et celui de M. Lespinasse, qui, jusque-là, réunissait à cet égard les meilleures conditions. Quant au nouveau pétrissage mécanique, on pourra sans peine le comparer avec les autres systèmes mécaniques et le pétrissage à bras; en effet, la préparation simultanée de la pâte ordinaire des manutentions militaires, par ces différents moyens, fournira directement les données utiles pour juger la question. Le système Rolland permettrait d'ailleurs de régulariser la fabrication et la qualité du pain de munition dans toutes les
et la qualité du pain de munition dans toutes les divisions militaires et en Algérie, résultat important dont se préoccupe sans cesse l'Administration centrale. Si, comme on peut l'espérer, la solution du problème, au point de vue économique, est favorable au nouveau procédé, celui-ci, dans son application aux manutentions militaires, introduira en outre les autres perfectionnements réalisés déjà dans plusieurs boulangeries civiles de Paris. Un jour viendra sans doute où nos descendants, qui liront la technologie du XVIIIe siècle, se demanderont si réellement à cette époque de progrès industriels, on préparait le premier de nos aliments par le travail grossier
préparait le premier de nos aliments par le travail grossier dont nous sommes témoins en plongeant les bras dans la pâte, la soulevant et la rejetant avec des efforts tels, qu'ils épuisent l'énergie des générations, et font ruisseler la sueur dans la substance alimentaire; si véritablement alors, la cuisson s'effectuait dans le foyer même d'où l'on venait de retirer, à peu près, le charbon et les cendres; si l'on devait croire que, pendant ces fatigantes opérations, la plus grande partie de la chaleur semblait destinée à échauffer outre mesure, à griller, pour ainsi dire, les hommes plutôt qu'à faire cuire
griller, pour ainsi dire, les hommes plutôt qu'à faire cuire le pain! Espérons que le temps est peu éloigné où les nombreux essais entrepris depuis plus de soixante ans se résumeront en un procédé pratique qui améliorera définitivement l'état des choses dans toutes les boulangeries. C'est parce que nous pensons que le système de M. Rolland peut conduire au but, s'il ne l'atteint déjà, que nous avons l'honneur de proposer, en terminant ce Rapport, les conclusions suivantes. L'Académie, voulant témoigner l'intérêt que lui inspire la communication de M. Rolland, décide que des copies du Rapport dont elle a été l'objet,
que des copies du Rapport dont elle a été l'objet, seront adressées à M. le Ministre de la Guerre, ainsi qu'à MM. les Ministres de la Marine et de l'Intérieur, de l'Agriculture et du Commerce. Les conclusions de ce Rapport sont adoptées. NOMINATIONS. L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la nomination d'un Correspondant qui remplira, pour la Section d'Anatomie et de Zoologie, la place devenue vacante par suite de la nomination de M. Tiedemann à une place d'Associé étranger. Au premier tour de scrutin, le nombre des votants étant 46, M. Temminck obtient 36 suffrages. M. Eschricht 4
étant 46, M. Temminck obtient 36 suffrages. M. Eschricht 4 M. Carus 2 M. Nordmann 2 M. Schlegel. 2 M. Schmeegel M. TEMMINCK, ayant réuni la majorité absolue des suffrages, est déclaré élu. MÉMOIRES PRÉSENTÉS. médecine. – Sur l'emploi hémostatique du nid de la fourmi bi-épineuse (Formica bi-spinosa, Oliv., Formica spinicollis, Latr.), connu sous le nom d'amadou de Cayenne par M. Guyot. (Commissaires, MM. de Jussieu, Velpeau, Lallemand.) "Tous les voyageurs en Amérique ont parlé du nid de la fourmi bi-épineuse, connu à Cayenne et sur le continent voisin sous le nom d'amadou, à cause de l'usage qu'en font les