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famille dans quelque joli petit trou Normand ou breton. Et ce serait fort bien si les plants, entre leurs ébats sur la plage et les heures de repas, sinon à table même, devant des Orangers plus ou moins narquois, ne vous Plantaient brusquement des questions embarrassantes du genre de celles-ci. Pourquoi l'eau de mer est-elle salée ? Comment se fait-il qu’il fasse plus chaud sur la côte qu’à l’intérieur des terres? Qu’est-ce qui détermine ces mouvements de flux et de reflux qu’on appelle les marées ? Comment se forment les vagues et comment en vient-il à s’apaiser ? Sans doute
vagues et comment en vient-il à s’apaiser ? Sans doute est-il facile de s’en tirer à la mode de M. de la Palisse. Il l’est beaucoup plus de répondre d’une façon sensée et scientifique, et je fournirais aux intéressés des explications satisfaisantes, c’est-à-dire claires, précises, à la portée de leur jeune intelligence. Evitons de nous ridiculiser en assurant que si l’eau de mer est salée, c’est qu’elle contient du sel. Cela va de soi, en effet, et il importe beaucoup plus de savoir d’où ce sel provient. Ici, neuf fois sur dix, l’auteur s’embarrasse. Rien de plus simple cependant. Le
sur dix, l’auteur s’embarrasse. Rien de plus simple cependant. Le sel marin, tout comme le sel gemme, provient de la terre ferme. Mais tandis que certains gisements de chlorure de sodium sont demeurés intacts depuis que le monde est jeune, d’autres ont été atteints par des infusions. Et cela ne se produit pas seulement dans les fonds marins, mais aussi dans certains lacs, comme le lac Salé. Passons à la seconde question. Il fait moins chaud au bord de la mer qu’à l’intérieur des terres, parce que la mer agit sur la température à la façon d’un radiateur. Et c’est
sur la température à la façon d’un radiateur. Et c’est pourquoi également, l’hiver, ou y a moins de froid qu’ailleurs. Elle absorbe la chaleur pendant la belle saison et la restitue pendant la mauvaise, voilà tout. La cause exacte des marées ne tombe pas aussi nettement sous les sens. Bien mieux. Tous les savants ne croient plus devoir les attribuer à l’influence de la lune. Il y a jeu de bascule en tout cas et déplacement de la masse liquide, dans la Manche par exemple, qui oscille toutes les six heures, de l’est à l’ouest, et toutes les six heures
heures, de l’est à l’ouest, et toutes les six heures de l’ouest à l’est, avec un moment d’arrêt qu’on appelle l’étale. Ainsi, quand il y a flux sur nos côtes françaises, il y a reflux sur les côtes anglaises qui leur font face et vice versa. Quant aux vagues, elles se forment sous l’action du vent qui ne fait pas pression égale sur toute la surface marine, d’où des creux hauts et des ondulations. Le vent vient-il à tomber ? Peu à peu, tout rentre dans le calme plat sur mer comme dans l’air. Cléguet. UN SUCCÈS MONDIAL Des traductions
mer comme dans l’air. Cléguet. UN SUCCÈS MONDIAL Des traductions de MARIA CHAPDELAINE ont déjà paru aux Etats-Unis et en Angleterre. D’autres vont paraître incessamment en Italie, en Suède, au Danemark et en Hollande. C’est, après le dîner, dans le petit salon aux tentures japonaises où, pour échapper aux griffes de dragons, de basilics et de lynx cachés sous des feuillages et des fleurs fantastiques, des oiseaux de chimère et d’illusion ouvrent leurs ailes d’argent et d’or, s’envolent dans des nuages chatoyants de soie bleue, rose et jaune pâle. Une douce clarté d’aube, embrumée par les dentelles et les mousselines
douce clarté d’aube, embrumée par les dentelles et les mousselines qui voilent la lampe, rend tiède et mystérieuse l’atmosphère de ce coin de paradis artificiel. Paul Dartel, qui s’engonce dans une moelleuse bergère, sa femme, la jolie petite Edith, qui s’étend sur le divan, y feraient une délicieuse sieste de rêverie amoureuse, si le valet de chambre ne venait d’apporter, sur un plateau d’argent, une lettre, une lettre pareille à une tache blanche parmi tant de nuances tendres et floues. La lettre est adressée à Mme Dartel. Dans une curiosité jalouse, monsieur avance vivement la main. Plus vivement encore, madame,
jalouse, monsieur avance vivement la main. Plus vivement encore, madame, épouse très fidèle mais flirteuse étourdie, redoutant quelque aveu maladroit de valseur, avance sa menotte inquiète et s’empare du message. À peine a-t-elle jeté les yeux sur l’inscription apposée en guise de cachet que son désir de lire se calme subitement. Repentante du geste effarouché qui a pu éveiller les soupçons de son mari, elle lui tend gracieusement la lettre encore close. Cette confiance tardive touche médiocrement Dartel; il retourne la lettre, lit l’inscription et voici qu’à son tour, tardivement discret, il repose sans l’ouvrir l’enveloppe sur le plateau. Cette
discret, il repose sans l’ouvrir l’enveloppe sur le plateau. Cette pantomime de mutuelle courtoisie s’explique d’un mot inscrit à la place du cachet: Montana. Montana est le bijoutier de Mme Dartel ; la lettre est une note ! La jolie Edith rompt le silence embarrassé d’une remarque narquoise : — Il paraît que ton accès de jalousie est passé et que tu n’as plus envie de savoir qui m’écrit ? — J’ai vu que cela venait de chez le bijoutier. Comme je ne porte ni bracelets, ni colliers, ni aigrettes dans les cheveux, ça ne me regarde pas. Tu dois
dans les cheveux, ça ne me regarde pas. Tu dois payer tout ce qui concerne ta toilette sur la somme que je te donne chaque mois. Mme Dartel prend une mine apitoyante et désolée. — Je ne puis arriver à joindre les deux bouts, même en économisant sur la maison. — Ici, elle quitte le divan et, insinuante, tente un rapprochement: — Ecoute, Paul, si tu étais gentil, tu paierais sans gronder cette petite note-là... la petite dernière ! — Jamais de la vie ! Froissée de cette brusquerie, la jeune femme regagne le divan, s’y rasseoir dans un dos
jeune femme regagne le divan, s’y rasseoir dans un dos à dos de bouderie. Peut-être Paul ne s’attendait-il pas à une retraite si prompte? Lui ressent un froid et reprend avec plus de colère : — À combien se monte cette note ? Qu’as-tu donc commandé de nouveau chez Montana ? Emue de l’apostrophe, la jolie petite madame Dartel cherche à se rappeler, puis réplique avec découragement : — Comment veux-tu que je me souvienne de ce qui s’est passé depuis si longtemps? Tu sais que je suis étourdie, que je n’ai aucune mémoire! Décachette la lettre, tu verras bien
je n’ai aucune mémoire! Décachette la lettre, tu verras bien ! — Et tu te targueras après de mon indiscrétion pour me la faire payer! — Eh bien, qu’elle reste fermée, cette lettre ! Que veux-tu que cela me fasse? Nouveau silence de mutuelle rancure qui achève d’énerver la petite Mme Dartel. Elle s’écrie tout à coup: — Tu peux te paver d’être sûr à ton aise : tu sais que tu ne risques rien avec une petite femme honnête et vertueuse comme moi ! Tant d’autres, au premier refus de leur mari, s’adresseraient ailleurs. — Et à qui? fait
de leur mari, s’adresseraient ailleurs. — Et à qui? fait Paul, l’oreille dressée, la gorge serrée d’une petite angoisse. — À des amis, qui se font un plaisir de leur rendre service. — Ah ! la jolie pensée de femme vertueuse ! — Ces choses-là se font en tout bien, tout honneur. Tu en doutes ? Crois-tu donc que je serais embarrassée de trouver un de ces cœurs généreux et désintéressés? — Cite un nom, dit Paul légèrement pôle. Elle sent sa maladresse et évite le piège : — Un nom? Mais ce sont dix noms, vingt noms qui me
nom? Mais ce sont dix noms, vingt noms qui me viennent aux lèvres ! — J’aime mieux cela qu’un seul ! — Rassure-toi. Je préfère te laisser le tracas de mes dettes. Je t’en sais responsable et, puisque tu me traites mal, je ne vais plus me gêner pour être prodigue ! — Il y a une limite à ma responsabilité, articule Paul sèchement. — La séparation? — ...Ou le divorce. Edith se raidit de colère : — Très bien, nous divorcerons ! Cette fois le silence est douloureux. Chacun constate à part soi qu’en quelques minutes, en douze ou
constate à part soi qu’en quelques minutes, en douze ou quinze répliques affolées et cinglantes, ils se sont froissés cruellement, se sont déchiré le cœur. Il leur semble que la lampe mourante ne donne plus, embrumée de dentelles et de mousselines, qu’une lueur de crépuscule ; les dragons, les basilics, les lynx, cachés sous les feuillages et les fleurs fantastiques, vont saisir entre leurs griffes les oiseaux de chimère et d’illusion qui, fascinés de terreur, immobilisent leurs ailes d’argent et d’or sur les cieux de soie pâlie. Edith et Paul, étreints de pénétrante tristesse, reportent leurs yeux atterrés sur la
étreints de pénétrante tristesse, reportent leurs yeux atterrés sur la lettre close, sur cette lettre fatale dont la blancheur de neige paraît jeter du froid et assombrir par contraste ce petit coin de paradis aux nuances pourtant si tendres et si floues. Dans une souffrance de voir l’énigme toujours là, sur le plateau d’argent, la jeune femme dit d’une voix qui tremble sous son affectation d’indifférence : — Je ne crois pas, maintenant, qu’il y ait inconvénient à décacheter l’enveloppe. Vous avez dégagé votre responsabilité : je paierai. — C’est la dernière dépense de notre vie commune, dit Paul dans
la dernière dépense de notre vie commune, dit Paul dans une sécheresse non moins feinte. Elle sera, toute à ma charge. A l’inverse, le débat recommence. Edith consent à ce que chacun paie la moitié de la dépense et elle tend la lettre à son mari. Dartel l’ouvre. Il éclate de rire. — Peu de chose ? — questionne la petite Mme Dartel à demi rassurée. — Moins que peu. — Rien ? — Moins que rien. Montana s’est trompé de cent francs dans son dernier relevé. Tu n'as acheté qu’une épinglette à chapeau de quatre-vingtquinze francs. Nous sommes en
qu’une épinglette à chapeau de quatre-vingtquinze francs. Nous sommes en crédit de cinq francs! À son tour, Edith éclate de rire : — Est-on bête de faire des suppositions mauvaises au lieu d’ouvrir ses lettres immédiatement ! Comme tu dois regretter d’avoir été si brusque ! — À qui la faute ? Tu n’avais qu’à me dire ce que tu avais commandé chez Montana. — Ta colère m’a fait perdre le peu de mémoire que j’ai... Si je prenais au sérieux ta menace de divorce ? — Tu es bête, ma petite ? Pourrait-on vivre ensemble, si on ne croyait
ma petite ? Pourrait-on vivre ensemble, si on ne croyait pas tout le temps qu’on peut se quitter ? Le paradoxe ne fâche pas Edith. Elle a trop belle envie de se réconcilier. — Avec notre aubaine de cinq francs, — propose-t-elle, nous ferons une petite fête. J’ai droit à deux francs cinquante. Je te paierai le fiacre. Elle sourit, et elle est charmante quand elle sourit. — Moi, riposte Dartel en se rapprochant et préparant le baiser de paix, — je paierai le dîner, le théâtre et le souper où tu voudras. La jolie petite Mme Dartel ne se
où tu voudras. La jolie petite Mme Dartel ne se dérobe pas au bras qui lui enlace la taille. — Prodigue, s’exclame-t-elle, tu me gronde parce que je dépense mon argent en bêtises et voici que ça te gagne ! — Si je gronde, souffle Paul dans un baiser, c’est par crainte de ne pas faire toutes nos bêtises ensemble. La lettre blanche est froissée, déchirée, jetée dans la cheminée. Le charme semble conjuré. La lampe se ranime et sa douce clarté d’aube, transperçant les dentelles et les mousselines, rend tiède et mystérieuse l’atmosphère de ce coin de paradis artificiel.
tiède et mystérieuse l’atmosphère de ce coin de paradis artificiel. Les tentures japonaises s’agitent légèrement. Dans leurs plis, sous les feuillages et les fleurs fantastiques, dragons, basilics et lynx guettent vainement les oiseaux de chimère et d’illusion qui ouvrent leurs ailes d’argent et d’or afin de s’envoler dans les cieux chatoyants de soie bleue, rose et jaune pâle... Charles Foley. Les convalescents, les anémiés, les tuberculeux et toutes personnes affaiblies, trouveront en l’Ovomaltine un reconstituant puissant qui hâtera chez les uns le rétablissement complet, et entretiendra chez les autres le bon équilibre des forces. 10 % d’Ovomaltine ajoutés à la
bon équilibre des forces. 10 % d’Ovomaltine ajoutés à la portion de lait ordonnée en augmentent la valeur nutritive de 60 %. BLOUSE nouvelle, en jersey de soie mandarine, garnie de jersey de soie noir, boucles de nacre. Métrage : 1 m. 80 en 100 ; noir, 0m. 50 en 100. Le patron de ce modèle existe en pochette, avec plan et explications (taille 44). à 1 fr. 50 franco ; étranger, 1 fr. 75 ; et sur mesures, en papier fort, franco et recommandé, à 5 francs. LE SYMBOLE DES COULEURS Les couleurs n’affectent pas seulement notre vue ;
DES COULEURS Les couleurs n’affectent pas seulement notre vue ; elles produisent des impressions d’ordre intellectuel et moral indiscutables ; elles agissent sur nous à la façon des sons musicaux déterminant des modifications dans notre état d'esprit. Une longue expérience a révélé que les sentiments éveillés par la vue de telle ou telle couleur sont les mêmes chez les divers individus ; ainsi le blanc produit chez tous l’idée de pureté, de probité, de joie candide, de sérène dignité. Le rouge donne à chacun une impression de force brave, de puissance ardente, d’audace, de progression. Certaines couleurs nous donnent de
puissance ardente, d’audace, de progression. Certaines couleurs nous donnent de l’entrain, d’autres nous dépressent et nous attristent. Ce lien mystérieux entre nos sensations de coloris et nos dispositions intérieures est si constant et si fort que des médecins ont songé à employer l’influence des couleurs dans le traitement des maladies psychiques. Mais, bien avant les considérations de la science, les coquettes avaient déjà su utiliser ces remarques pour produire, à leur gré, diverses impressions au moyen des couleurs de leurs vêtements et de leurs parures : tissus, ombrelles, rubans, bouquets de corsage, colifichets multiples, papier à lettre, sont choisis d’après
de corsage, colifichets multiples, papier à lettre, sont choisis d’après les règles de cet art des suggestions. Par les couleurs, il est possible de provoquer ou de laisser deviner mille sentiments variés par leur intermédiaire. Ces impressions constantes causées par les couleurs ont été notées depuis longtemps par les humains ; elles ont même obtenu une consécration officielle chez les anciens qui assignaient aux divinités de l’Olympe des couleurs correspondantes à leurs caractères, à leurs rôles et à leurs attributs. Ainsi Junon, reine de l’espace, était vêtue de bleu ; l’opulente Cérès, déesse des moissons, avait une draperie jaune ;
l’opulente Cérès, déesse des moissons, avait une draperie jaune ; la fraîche Hébé, pleine de fraîcheur et de grâce, était vêtue de rose ; les prêtres, les magistrats avaient des toges blanches, signe de pureté. Voici l’allégorie reçue : des couleurs généralement Amarante...... Fidélité. Blanc Pureté. Probité. Joie. Candeur. Sincérité. Bleu..... * Dévouement. Dévotion. Sentiment artistique. Brun........... Découragement. Tristes pressentiments. Ecarlate Orgueil. Assurance. Audace, Domination. Feuille morte... Décrépitude. Détachement. Gris. Monotonie. Lassitude. Indigo Humanité. Courage tranquille. Résolution. Jaune Infidélité. Caprice. Amour du changement. Splendeur. Richesse. Lilas Promesse d’avenir. Espoir d’amour. Noir Regrets. Deuil. Désespérance. Orange......... Triomphe. Succès. Ambition. Somptuosité. Pourpre
Noir Regrets. Deuil. Désespérance. Orange......... Triomphe. Succès. Ambition. Somptuosité. Pourpre Grandeur. Royauté. Suprématie. Rose Tendresse. Amour juvénile. Gaieté. Doux sourire. Rouge..,.,.... Courage. Franchise. Vertus militaires. Ardeur. Héroïsme. Hardiesse. Richesse. Vert..., Espoir. Promesse Joyeux lendemains. Fêtes. Fortune. Violet Bonté. Politesse affectueuse. Discrétion. Bonne éducation. Erudition. Calme. "La Semaine d'alimentation" Lapereau aux champignons (234) Tomates à la provençale (235) MERCREDI Soupe aux herbes (208) Œufs sauce tomate Tomates farcies (218) Bœuf sauce béarnaise (225) Cèpes frais grillés (228) Macédoine de fruits en gelée (236) JEUDI Potage Colbert (220) Raie au gratin (230) Purée d'oseille (217) Alose maître d'hôtel (237) Petits pois à
Purée d'oseille (217) Alose maître d'hôtel (237) Petits pois à la crème (227) VENDREDI Potage aux laitues (205) Carottes nouvelles à la poulette (221) Marmelade de groseilles (231) Tête de veau tartare (229) Épinards au gratin (238) SAMEDI Soupe à l'oseille Œufs en meurette (180) Purée de pommes de terre Pain de cervelle (239) Salade de haricots verts (240) Filet de bœuf rôti — Pommes frites Soufflé aux framboises (241) DIMANCHE Potage aux tomates Poisson en daube (224) Asperges vinaigrette Gâteau ardennais (269) Langue de bœuf sauce piquante (204) Céleris au gratin (197) LUNDI Potage printanier (233) Petits pois à
au gratin (197) LUNDI Potage printanier (233) Petits pois à la française (198) Crêpes aux framboises (223) Bifteck aux pommes Salade de cresson MARDI Potage velouté (63) Omelette à l’oseille Carottes étuvées (179) Les chiffres indiqués dans le tableau correspondent précédents. Les recettes indiquées sont calculées aux recettes des plats données ci-dessous ou dans les numéros VIII à moins d’indication contraire, pour quatre personnes. 234. Lapereau aux champignons. — Un lapin, beurre ou végétaline, deux cuillerées de farine, quatre grandes cuillerées de bouillon, un citron, champignons, thym, laurier, persil, ciboule, poivre, une demi-livre de lard maigre, deux jaunes d'œufs. Coupez
poivre, une demi-livre de lard maigre, deux jaunes d'œufs. Coupez le lapin en morceaux et mettez le foie de côté. Faites sauter dans la cocotte ou dans une sauteuse le lapin coupé en morceaux. Ajoutez ensuite deux cuillerées de farine et quatre grandes cuillerées de bouillon. Quand l’ébullition commencera, mettez-y les champignons bien frais et cuits à l’eau et au citron. Il faut qu’ils restent très blancs comme la sauce. Ajoutez le thym, une feuille de laurier, un bouquet de persil et de ciboule, vous retirerez ensuite avant la liaison. Assaisonnez de gros poivre et mettez une demi-livre de lard
Assaisonnez de gros poivre et mettez une demi-livre de lard maigre coupé en morceaux et préalablement blanchi. Faites cuire à grand feu, ajoutez pendant la cuisson quelques petits oignons. Dégraissez la sauce, liez avec deux jaunes d’œufs, salez et versez sur les morceaux de lapin placés sur un plat rond bien chauffé. 235. Tomates à la provençale. — Douze tomates moyennes, quatre cuillerées d’huile d'olive, sel, poivre, épices, persil, aïl, chapelure. Cette préparation est simple et rapide et se fait à la minute. Coupez les tomates en rondelles, enlevez les pépins et placez les tomates coupées en morceaux dans une
pépins et placez les tomates coupées en morceaux dans une poêle où vous avez versé quatre cuillerées d’huile d’olive. Faites-les cuire à feu vif. Assaisonnez largement de sel, de poivre, d’épices, retournez-les, et achevez la cuisson. Retournez-les une deuxième fois, saupoudrez-les de persil haché, d’un peu d’aïl râpé et d’une forte pincée de chapelure. Dressez vivement et servez très chaud. 236. Macédoine de fruits en gelée. 250 grammes de fraises des bois, 250 grammes d'abricots, 250 grammes de bananes, sucre, eau-de-vie, 50 grammes de gélatine, kirsch, 250 grammes de sucre. Épluchez les bananes, dénoyautez les abricots et ôtez les queues
Épluchez les bananes, dénoyautez les abricots et ôtez les queues des fraises. Faites macérer le tout une heure avec du sucre et de l’eau-de-vie. Préparez une gelée au kirsch en faisant fondre 50 grammes de gélatine. Faites dissoudre ensuite une demi-livre de sucre avec trois quarts de litre d’eau, mélangez ce sirop à la gélatine fondue. Parfumez avec un grand verre à bière de kirsch. Remplissez au quart un moule à charlotte avec cette gelée. Laissez prendre à la cave. Mettez une couche épaisse de fruits. Reversez de la gelée non prise, faites glacer pendant une demi-heure, remettez des fruits,
non prise, faites glacer pendant une demi-heure, remettez des fruits, alternez ainsi et finissez par de la gelée. Remettez sur glace et laissez prendre pendant deux heures avant de démouler et de servir. Alose maître d’hôtel. — Une alose, quelques cuillerées d’huile d’olive, une demi-cuillerée à café de sel fin, une bonne pincée de poivre, 100 grammes de beurre, une cuillerée de persil haché, sel, poivre, jus de citron. Videz, lavez, essuyez votre alose ; préparez une marinade avec quelques cuillerées d’huile d’olive, une demicuillerée à café de sel fin et une bonne pincée de poivre. Mettez l’alose une heure
et une bonne pincée de poivre. Mettez l’alose une heure dans cette marinade, retirez-la, essuyez-la et faites-la cuire sur le gril pendant cinquante minutes sur feu modéré, vingt-cinq minutes d’un côté et vingt-cinq minutes de l’autre. Pendant ce temps vous préparez une maître d’hôtel : 100 grammes de beurre frais, une cuillerée de persil haché, une pincée de sel, autant de poivre et quelques gouttes de jus de citron. Mettez le tout dans une casserole sur le coin du feu. Mêlez bien. Retirez dès que votre sauce a la consistance d’une crème épaisse. Servez très chaud. Epinards au gratin. —
d’une crème épaisse. Servez très chaud. Epinards au gratin. — Trois livres d’épinards, 50 grammes de beurre, farine, trois quarts de litre de lait, deux œufs, un quart de râpé, sel, poivre, chapelure. Faites cuire les épinards, hachez-les bien finement et faites-les revenir dans un peu de beurre. Préparez une sauce avec 50 grammes de beurre fondu, de la farine et trois quarts de litre de lait, versez cette sauce épaisse dans un plat à gratiner, ajoutez-y deux œufs, du fromage râpé, du sel et du poivre, mélangez bien et incorporez peu à peu les épinards avec une petite quantité
incorporez peu à peu les épinards avec une petite quantité de beurre fondu. Remuez bien le tout, saupoudrez de chapelure et de râpé, recouvrez de petits morceaux de beurre et mettez dans un four doux jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Pain de cervelle. — Une cervelle de veau, deux œufs, deux cuillerées de sauce Béchamel, sel, poivre, sauce tomate, champignons. Faites cuire la cervelle, pilez-la et passez-la à la passoire très fine. Ajoutez à cette purée deux jaunes d’œufs, deux cuillerées de sauce Béchamel que vous avez préparée en mélangeant à feu doux le lait et la
préparée en mélangeant à feu doux le lait et la farine et en n’ajoutant le beurre qu’au dernier moment. Ajoutez les blancs battus en neige ferme, salez, poivrez et faites cuire au bain-marie dans un moule uni à timbale. Servez avec une sauce tomate aux champignons ou une sauce Béchamel au citron. Il faut que la sauce soit très relevée. Salade de haricots verts. — Une livre de haricots verts, deux cuillerées d’huile d'olive, deux cuillerées de vinaigre, une mayonnaise, quelques rondelles de saucisson. Coupez les haricots verts en petits morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont
morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans l’eau froide, égouttez-les à nouveau et mettez-les dans un saladier. Versez dessus une cuillerée d’huile d’olive et une cuillerée de vinaigre et retournez de temps en temps les haricots. Préparez une mayonnaise épaisse, épicez-la fortement et couvrez-en la salade. Découpez en rondelles aussi fines que possible du saucisson cru, arrangez-les au-dessus de la mayonnaise et servez. Remuez la salade à table au moment de la servir. Soufflé aux framboises. — Une livre de framboises, 120 grammes sucre en poudre, quatre blancs d’œufs. Faites fondre les
grammes sucre en poudre, quatre blancs d’œufs. Faites fondre les fruits sur le feu après avoir retiré une partie du jus, la framboise en donnant trop; ajoutez une cuillerée à bouche d’eau, 60 grammes sucre. Mettez dans une terrine la purée épaisse que vous obtiendrez avec un sirop de sucre, travaillez vivement pendant un quart d’heure, avec la cuiller de bois. Trois quarts d’heure avant de servir le soufflé fouettez les blancs en neige. Mélangez-les peu à peu à la purée qui doit être devenue légère par le travail de la cuiller de bois. Versez dans une casserole assez profonde.