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et solennelles occasions; seules les classes riches l'en font leur ordinaire. LEIPZIG. — Il n'y a guère à Leipzig que la haute et la moyenne bourgeoisie qui consomment du vin. LÜBECK. — Il n'y a guère à Lübeck que la classe aisée qui boive du vin; l'consumption pourrait cependant être sensiblement augmentée si le prix du vin pouvait rivaliser avec celui de la bière, ou tout au moins s'en rapprocher. MANHEIM. — Il n'y a guère à Mannheim que les classes riches ou aisées qui boivent du vin. La consommation pourrait certainement être étendue si les prix du vin s'abaissaient
pourrait certainement être étendue si les prix du vin s'abaissaient au niveau du prix de la bière, encore faudrait-il que le vin ait le goût des crus du pays. MUNICH. — Le vin n'est, à Munich, qu'un article rare et de luxe et la consommation en est fort limitée; la classe aisée est seule à en faire usage, mais en petite quantité. La classe inférieure ne boit jamais de vin et même, à prix égal, elle préférerait la bière. NUREMBERG. — Le vin est consommé par les classes aisées, mais les familles d'ouvriers et de petits artisans ne laissent pas
les familles d'ouvriers et de petits artisans ne laissent pas que de consommer quelques horreurs de vin à certaines occasions, fêtes ou autres, au moins chez elles. Des vins bon marché, naturels et sains, trouveraient sans doute, même dans ces classes, un certain écoulement, à plus forte raison dans celles de la petite bourgeoisie. ROSTOCK. — Les classes qui consomment le vin sont assez nombreuses. Ce ne sont pas seulement les riches ou simplement les personnes aisées : la petite bourgeoisie se montre très friande de nos vins, aussi la consommation pourrait-elle être augmentée assez sérieusement. STETTIN. — L'ouvrier ne
consommation pourrait-elle être augmentée assez sérieusement. STETTIN. — L'ouvrier ne boit pas de vin. STUTTGART. — Ce sont surtout les classes supérieures et moyenne des villes wurtembourgeoises qui boivent du vin. Dans les campagnes, on boit plutôt du cidre. Cependant, la consommation du vin n'est étrangère à aucune classe de la société. WEIMAR. — La consommation des vins s'opère surtout à l'époque des bains. SUR LA VITICULTURE. Le Sulfitage de la Vendange Procédé de M. ANDRIEU. Divers oenologues préconisent le sulfitage pour tous les raisins, altérés ou non, dans le but de préserver les vins qu'ils donneront de toute maladie,
but de préserver les vins qu'ils donneront de toute maladie, d'augmenter leur qualité et d'assurer leur tenue. C'est beaucoup dire et il n'est pas possible que le sulfitage tienne ses promesses; dans tous les cas, il suffit cependant qu'il ait donné de bonnes preuves de sa valeur, pour qu'on ne le rejette pas. L'acide sulfureux peut être fourni par le soufre. La difficulté consiste à en faire absorber par la vendange des doses exactement déterminées; et comme en pareille matière, il convient d'opérer, presque mathématiquement, le mieux est d'employer du bisulfite ou métabisulfite de potasse. M. Andrieu, oenologue, qui s'est
bisulfite ou métabisulfite de potasse. M. Andrieu, oenologue, qui s'est occupé beaucoup de la question du sulfitage de la vendange, a indiqué le mode opératoire à suivre; nous ne ferons que résumer ses instructions. Dans la vinification en rouge, on emploiera par 100 kilos de vendange : 12 grammes de métabisulfite s'il s'agit de vignobles donnant des raisins sains, des vins de faible couleur et où les températures de fermentation sont peu élevées. Ces conditions restant les mêmes, mais le raisin étant altéré, la dose de métabisulfite sera portée à 20 grammes. Ceci est donc pour les régions froides. Dans
20 grammes. Ceci est donc pour les régions froides. Dans les régions où la vendange fermente à une température normale et donne des vins de couleur moyenne, la dose sera comprise entre 20 et 30 grammes. Dans le Midi, on la portera à 30 grammes pour une vendange composée de raisins à forte coloration. Enfin, en Algérie et en tous pays chauds on emploiera de 25 à 30 grammes lorsque le vin à produire doit avoir une couleur ordinaire et 35 grammes lorsqu'il devra être très coloré. Dans la vinification en blanc, la dose de métabisulfite sera comprise entre 12
en blanc, la dose de métabisulfite sera comprise entre 12 et 15 grammes par hectolitre de moût, en s'inspirant des recommandations faites précédemment, abstraction faite de la question de coloration. Le métabisulfite sera appliqué en solution et par petites doses, pour éviter un arrêt trop long dans le départ de la fermentation ou une gêne pour celle-ci. Une première dose de 6 grammes de métabisulfite par 100 kilos de vendange, en solution dans l'eau, sera versée dans la cuve en même temps que la vendange. Puis après, on attendra que la fermentation soit bien partie. Une seconde dose de 6
la fermentation soit bien partie. Une seconde dose de 6 à 14 grammes, dissoute dans l'eau c'est-à-dire contenant la dose totale lorsque celle-ci s'élève entre 12 et 20 grammes) sera alors versée dans le baquet placé sous le robinet de la cuve pendant qu'on pratiquera un remontage complet du moût. Une troisième dose sera appliquée aux vendanges sulfitées à raison de 20 à 35 grammes. Elle sera versée de la même manière par un nouveau remontage, dès que la fermentation aura repris son activité. Pour une dose totale de 25 grammes, par exemple, les trois doses partielles pourraient être de
grammes, par exemple, les trois doses partielles pourraient être de 5, 8 et 11 grammes, et pour une dose totale de 35 grammes, les trois doses partielles seront de 6, 12 et 17 grammes. Dans la vinification en blanc sans débourbage, on agira de même, mais si l'indisposition des cuves s'y prête, les remontages pourront être supprimés et remplacés par le mélange direct des solutions et du moût dans la cuve même, au moyen d'un agitateur. Dans la vinification en blanc avec inlage et débourbage du moût praticable dans le Midi seulement parce que la température s'y prête, la dose
Midi seulement parce que la température s'y prête, la dose totale de métabisulfite sera versée en une seule fois sur le moût sortant du fouloir ou du pressoir. Le départ de la fermentation sera ainsi retardé pendant 12 à 24 heures, au bout desquelles on procédera à un soutirage, pour se débarrasser des matières solides, de la bourbe, qui se seront déposées. Le moût débourbé et éclairci livré à lui-même, ou mieux encore additionné d'un levain de levures sélectionnées habituées à l'acide sulfureux, subira ensuite la fermentation. La solution de métabisulfite sera préparée dans de l'eau chaude. Pour vinifier 100
métabisulfite sera préparée dans de l'eau chaude. Pour vinifier 100 hectolitres de vin, la quantité d'eau à employer est de 30 litres ; on porte cette eau à l'ébullition et on la jette sur le métabisulfite placé dans un récipient en bois. On agite et on couvre le récipient. La solution sulfureuse est ensuite versée dans la vendange peu à peu, suivant les indications données. Cette méthode est avantageusement complétée, d'après M. Andrieu, par le levurage, c'est-à-dire par l'addition à la vendange de levures sélectionnées que l'on a multipliées et rendues plus actives dans un levain. APRÈS la MOISSON Les
rendues plus actives dans un levain. APRÈS la MOISSON Les ennemis du blé en grenier Un grenier bien aéré et suffisamment clair constitue un local parfait pour la conservation du blé. Malheureusement tous les greniers ne possèdent pas ces deux qualités, et, même dans ceux qui en sont pourvus, le grain est trop souvent atteint, non seulement par la graine trop épicée, mais encore par de nombreux insectes. Parmi ces derniers, trois surtout méritent de retenir l'attention par l'importance des dégâts qu'ils peuvent commettre. Ce sont: le charançon ou calandre, la poussière et la teigne. Le charançon ou calandre. —
la poussière et la teigne. Le charançon ou calandre. — C'est une toute petite bestiole mesurant 3 à 4 millimètres de long, revêtue d'une livrée brune finement ponctuée et dont la tête se termine par un prolongement ayant la forme d'une fine trompe recourbée. L'insecte ne vole pas, mais il est doué d'une grande agilité et circule à travers les grains de blé très aisément. Avec sa trompe, la calandre pique le grain, ordinairement dans la rainure du sillon, soulève légèrement la peau, introduit son œuf dans la petite cavité ainsi formée et referme l'ouverture en employant un mastic de
ainsi formée et referme l'ouverture en employant un mastic de la couleur du blé. Très prolifique, la même femelle peut pondre de 5 à 10.000 œufs dans une seule saison, et, comme elle a bien soin de ne jamais en coller plus d'un œuf à chaque grain, il lui faut donc, pour l'existence de sa progéniture, dix mille grains de blé, ce qui représente une capacité de 1 litre. De chaque œuf sort une toute petite larve blanchâtre qui s'attaque à la partie farineuse du grain, sans jamais toucher à l'écorce ; aussi passe-t-elle inaperçue. Après avoir complètement épuisé ses
l'écorce ; aussi passe-t-elle inaperçue. Après avoir complètement épuisé ses réserves nutritives, ce qui lui demande de 40 à 45 jours, elle se transforme en insecte parfait, toujours à l'intérieur du grain. Elle quitte alors sa demeure, explore le tas de blé, choisit les grains non encore rongés et leur confie ses œufs qui donneront une nouvelle génération de calandres. Quelques couples de charançons ont ainsi vite fait de détruire un tas de blé, d'autant plus que leurs dégâts passent inaperçus jusqu'au moment où se montrent les insectes parfaits. On peut cependant déceler facilement leur présence: il suffit, pour cela,
peut cependant déceler facilement leur présence: il suffit, pour cela, de jeter une poignée de blé dans l'eau. Les grains sains tombent au fond, les autres surnagent. On ouvre avec l'ongle un certain nombre de ces derniers et, s'il s'agit de la calandre, on rencontre à l'intérieur une toute petite larve blanche, dépourvue de pattes, mais munie de fortes mandibules (mâchoires), ou le charançon lui-même. Il est donc prudent de répéter de temps à autre cette petite opération afin de pouvoir appliquer, au moment opportun, un remède efficace. Le meilleur moyen d'arrêter la multiplication des charançons sans nuire au blé
moyen d'arrêter la multiplication des charançons sans nuire au blé consiste à traiter ce dernier par le sulfure de carbone. Voici comment se pratique le traitement: Le froment attaqué est mis dans des tonneaux aussi grands que possible, que l'on remplit aux trois-quarts ; on verse ensuite, dans chaque fût, un demi-litre de sulfure pour 1.000 kilogrammes de blé. Si on se sert de barriques de 225 litres, il suffira de verser un demi-verre de sulfure par pièce. Cela fait, on bouche le tonneau et on le roule dans tous les sens pour bien répartir le sulfure dans la masse.
les sens pour bien répartir le sulfure dans la masse. Vingt-quatre heures après, on vide le fût, on expose le blé à l'air et on le remue à la pelle pour dissiper l'odeur nauséabonde que lui a communiquée le sulfure. Inutile de dire que les calandres, les larves, les nymphes et les œufs qu'il pouvait contenir sont complètement détruits. Ce traitement radical, peu coûteux et conservant au blé toutes ses qualités, réclame quelques précautions dans son application. Le sulfure de carbone est, en effet, un liquide dangereux entre des mains inexpérimentées ou non prévues. Il est très inflammable, et comme
inexpérimentées ou non prévues. Il est très inflammable, et comme il se vaporise facilement, il peut, grâce à ses vapeurs, prendre feu à distance. On devra donc éviter soigneusement de le manipuler dans le voisinage d'une lampe, lampe, pipe ou cigarette allumées. Les autres remèdes proposés contre la calandre sont d'une efficacité douteuse ; on recommande, comme moyen préventif, de remuer fréquemment le grain par des pelletages répétés. Ajoutons, pour terminer ce court exposé, que le charançon du blé ne s'alimente jamais au seigle et à l'avoine; il réserve toutes ses préférences pour le froment, le maïs et l'orge. L'alucite.
ses préférences pour le froment, le maïs et l'orge. L'alucite. — Aussi redoutable que le charançon, l'alucite est un frêle petit papillon ne mesurant pas plus du 5 à 6 millimètres de longueur, la largeur de ses ailes déployées ne dépasse pas 1 c. 1/2. Ces dernières sont de couleur sombre et prennent la forme d'un toit en miniature. Quelques temps avant la moisson, notre papillon voltige, le crépuscule venu, au-dessus des champs de blé et pond à la base des grains un œuf minuscule passant totalement inaperçu. Le blé arrive donc contaminé au grenier : là, l'œuf donne naissance
arrive donc contaminé au grenier : là, l'œuf donne naissance à une chenille qui, sans perdre de temps, pénètre dans le grain, vit de la farine et respecte scrupuleusement l'enveloppe. Grâce à cette précaution, rien ne signale sa présence, et si on n'a pas le soin de soumettre le blé à l'épreuve de l'eau, les dégâts restent inaperçus jusqu'à ce que, le mal étant irréparable, les petits papillons s'élèvent par nuées au-dessus des tas ravagés. La chenille de l'alucite est munie de six pattes; ce caractère la différencie de la larve de la calandre qui est complètement apode (sans pattes).
larve de la calandre qui est complètement apode (sans pattes). Le remède que nous avons signalé pour le charançon est tout indiqué pour l'alucite; il faut l'appliquer le plus tôt possible après avoir constaté la présence de l'insecte. — On peut cependant, à la rigueur, remplacer le sulfure de carbone par l'acide sulfureux. Dans ce cas, les tonneaux étant à moitié pleins de blé; on brûle une mèche soufrée dans l'autre moitié, on bouffe et on remue. L'acide sulfureux, produit par la combustion du soufre, a vite fait de détruire l'alucite sous toutes ses formes. Ce traitement est efficace, mais
l'alucite sous toutes ses formes. Ce traitement est efficace, mais si l'action du gaz sulfureux est trop prolongée, il porte atteinte aux facultés germinales du blé; donc, à la rigueur, nous préférons le sulfure de carbone qui, sous ce rapport, est parfaitement inoffensif. La teigne des céréales. — Encore un papillon lilliputien ne dépassant guère la taille du précédent et pouvant, comme lui, occasionner de graves dégâts dans nos greniers. Les ailes supérieures sont tigrées de noir et de gris, les inférieures sont teintées de noir. Ce n'est pas un inconnu pour nous; il fait, cette année, parler de lui
inconnu pour nous; il fait, cette année, parler de lui dans le canton de Cuisery et intrigue passablement les cultivateurs dont les tas de blé sont l'objet de ses faveurs. La teigne ne fréquente pas les champs ensoleillés comme sa proche parente l'alucite; elle séjourne dans les greniers sombres, mal aérés, où le balai se montre rarement. Dans ces retraites paisibles, elle attend qu'août lui apporte des provisions sous forme de tas de froment aux grains dodus et dorés. Son papillon pond alors de ci, de là, dans les tas une grande quantité d'œufs tout aussi petits que ceux de
une grande quantité d'œufs tout aussi petits que ceux de l'alucite. De ces œufs sortent des chenilles d'une voracité extrême qui s'attaquent sans plus tarder aux grains qui les environnent. Elles ne pénètrent pas à l'intérieur des grains, mais elles se construisent néanmoins une retraite sûre en réunissant autour d'elles, en forme d'étui, d'où seule leur tête émerge, plusieurs grains qu'elles agglutinent par des fils de soie. Elles trouvent dans cette espèce de fourreau le vivre et le couvert. Un tas de blé envahi par ces chenilles est bientôt tapissé de fils blancs se croisant dans tous les sens; il
de fils blancs se croisant dans tous les sens; il offre l'aspect de morceaux de toile d'araignée. Ce caractère permet de reconnaître l'ennemi de prime abord. La teigne aime le repos; elle s'garde bien de choisir domicile dans les greniers où sa tranquillité pourrait être troublée; il sera donc facile de s'en préserver en pelant souvent le grain, en ouvrant au grand jour les ouvertures des greniers et en éclairant ces derniers par de nouvelles lucarnes s'ils sont trop sombres. Dans le cas où, par suite d'une négligence, le grain serait envahi, on aura recours, comme précédemment, au sulfure de
serait envahi, on aura recours, comme précédemment, au sulfure de carbone ou à l'acide sulfureux. Le Dr Hospitalel a proposé de détruire l'alucite et la teigne par la chaleur. Il a constaté qu'une température de 50° soutenue pendant un certain temps suffit pour tuer les chenilles et les chrysalides de ces insectes. Nous ne pensons pas que ce précédent puisse être appliqué dans nos campagnes, nos cultivateurs n'étant pas outillés pour en tirer parti. L. GUILLE. FOIN NOUVEAU ET VIEIL FOIN Lorsque le foin nouveau est rentré au fumier ou mis en grosses meules de 10, 20 et même 30,000
mis en grosses meules de 10, 20 et même 30,000 kilogrammes, il se passe dans la masse un double phénomène physique et chimique. On dit que le foin rés sue. En réalité, il y a une véritable déperdition d'eau qui humecte un peu, très légèrement, la masse et qui favorise la fermentation des principes sucrés que renferme en assez grande quantité le bon foin. Pendant cette fermentation, la masse s'échauffe, et c'est précisément cette élévation de température qui contribue à achever la dessiccation. Cette période dure pendant un temps assez variable de six semaines à deux et même trois mois,
variable de six semaines à deux et même trois mois, suivant le degré de la chaleur ambiante et l'état hydrômétrique de l'atmosphère. Faut-il, à ce moment, c'est-à-dire aussitôt après la récolte et la rentrée du foin, le faire consommer par les animaux ? Pourquoi pas ? On dit bien que le foin nouveau est dangereux, qu'il provoque des coliques, des irritations gastro-intestinales, qu'il rend les chevaux plus mous, etc. En vérité, les accidents, très rares d'ailleurs qui ont pu être constatés, proviennent d'un manque de surveillance et de rationnement. Nous avons souvent observé des accidents de ce genre, en particulier
avons souvent observé des accidents de ce genre, en particulier dans le département de l'Aude, mais seulement chez les propriétaires qui ne voulaient pas rationner leurs chevaux. Le foin nouveau, encore sucré, est plus savoureux, plus appétissant, et les animaux le mangent goulûment avec une sorte de voracité. Or, comme il arrive le plus souvent à la campagne, la ration du cheval étant mesurée à la capacité du râtelier, dès que celui-ci est vide, on le remplit, et le loin est donné en excès; il en résulte que les animaux contractent des indigestions par surcharge avec inflammation aiguë de l'estomac
contractent des indigestions par surcharge avec inflammation aiguë de l'estomac et de l'intestin, quelquefois avec congestion intestinale et hémorragie (coliques rouges) ; accidents d'autant plus graves que le fourrage a été bien moins longtemps mastiqué. En vérité aussi, le foin nouveau qui n'a pas encore subi les déperditions constatées dans le foin de l'année précédente, est beaucoup plus nourrissant à volume et à poids égaux que ce dernier. Non, il n'y a aucun inconvénient réel et sérieux à faire consommer du foin nouveau au cheval, à la seule condition que l'animal soit bien rationné et que la quantité journalière soit
l'animal soit bien rationné et que la quantité journalière soit moindre que celle du vieux foin. Aussi bien conservé que puisse être le foin d'un an et surtout celui de deux ans, il a perdu une grande partie de ses principes et n'est plus guère constitué que par des ligneux d'une digestion difficile. Il faut ajouter que la ration de foin vieux doit être trop élevée pour assurer à l'animal la quantité de matières assimilables nécessaires à l'entretien. Le foin à nouveau pourra donc être servi avec avantage au cheval, et on réservera pour les ruminants (boeuf, vache, mouton, chèvre)
et on réservera pour les ruminants (boeuf, vache, mouton, chèvre) le foin vieux, qui vaudra toujours un peu mieux que la paille. Emile THIERRY. LA PRÉVISION DU TEMPS Chaque soir, le cultivateur d'un œil inquiet considère le ciel et se demande quel temps il fera demain ? Souvent aussi il émet un vœu et suivant l'état de la récolte réclame le beau temps ou la pluie. Il sait bien qu'il ne peut rien pour modifier l'état de l'atmosphère, et son vœu n'est que l'expression de son tenace espoir ; nain que serait heureux de connaître le temps probable. Ce besoin
que serait heureux de connaître le temps probable. Ce besoin de savoir explique la croyance que l'on accorde aux météorologues de la Drôme alors même que l'expérience journalière contredit leurs pronostics. Bienvenus seront, dans nos compagnes, les météorologues quand ils nous apporteront des règles précises permettant de prévoir ce que sera demain et rendant ainsi un peu moins précaire, un peu moins incertaine l'existence du cultivateur. Ces règles, on les cherche; elles découleront quelque jour et tout naturellement des multiples faits enregistrés dans les divers Observatoires et centralisés au Bureau météorologique central créé par l'astronome Le Verrier et dirigé à
météorologique central créé par l'astronome Le Verrier et dirigé à l'heure actuelle par M. Mascart. Ce savant, en réponse à une demande qui lui était faite, déclarait, il y a quelques mois, qu'il n'y avait pas encore eu lieu d'organiser un service de renseignements analogues à ceux qui fonctionnent aux États-Unis et en Allemagne. C'est que la France et notamment la partie du Nord-Ouest reçoit les mouvements tournants venant de l'Amérique sans qu'aucun avertisseur ait, jusqu'ici, pu être établi au milieu de l'Océan, et de ce fait le problème de la prévision du temps devient extrêmement difficile. Difficile, mais non
la prévision du temps devient extrêmement difficile. Difficile, mais non pas impossible, et l'on finira bien par le résoudre. En attendant, il faut chercher à utiliser les instruments, thermomètre, baromètre, que possède tout cultivateur sérieux et qu'il est bon de consulter fréquemment, chercher aussi à tirer parti des remarques faites par de patients observateurs, et des indications que nous fournissent les animaux. On sait interpréter, au moins grossièrement, les indications du baromètre. S'il baisse, c'est de la pluie; s'il monte, le temps reviendra au beau et s'y maintiendra. C'est l'opinion courante qui, en réalité, n'a rien d'absolu. La moyenne de
courante qui, en réalité, n'a rien d'absolu. La moyenne de trois observations montre, en effet, qu'il pleut environ deux fois avec un baromètre plus bas que la moyenne (760 mm) et une fois avec un baromètre plus haut. Enfin si le baromètre accuse une variation brusque, c'est un changement de temps certain. Le thermomètre est encore peu employé. On le rencontre fréquemment, il est vrai, dans les fermes ; mais il se trouve placé dans les appartements dont il donne la température, température souvent fort différente à celle de l'air extérieur et seule utile à connaître pour la prévision du
extérieur et seule utile à connaître pour la prévision du temps. Il convient pour cet objet d'employer un thermomètre à minima donnant la plus basse température de la journée, on pourra alors remarquer que : Par les vents chauds et humides, la baisse de la température minima est un signe presque assuré de pluie pour le jour même ou le jour suivant. L'air est clair ; mais il y a de la rosée ou brouillard le matin. Si la température minima monte par les vents froids et secs, il est près de leur fin et il peut y avoir pluie
près de leur fin et il peut y avoir pluie immédiate sans abaissement de température si le vent passe brusquement au sud. La fixité du minima annonce la continuation du même temps. Les minima haussant graduellement, la pluie devient de plus en plus probable. On voit combien sont précieuses les indications du thermomètre à minima. Pour terminer, voici deux règles faciles à vérifier. La première résume trois cents ans d'observations météorologiques, faites dans un couvent de moines espagnols ; elle a été formulée de la manière suivante par le maréchal Bigot, de légendaire mémoire : « Le temps se comporte