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Qu’elle a ajouté un élément nouveau à cette confusion en installant ses magasins au coin du boulevard des Capucines, à peu de distance de la succursale établie antérieurement par la demanderesse ; « Qu’elle doit donc supporter les conséquences que cet état de choses peut amener ; « Par ces motifs, « Autorise la demoiselle Marquis à se faire remettre par l’administration des postes et télégraphes des lettres, télégrammes, colis postaux, etc., et objets généralement quelconques, portant l’indication du nom de Marquis, du moment qu’au nom de Marquis ne seraient pas joints les mots : « la Compagnie française de
pas joints les mots : « la Compagnie française de Chocolats et Thés, successeurs » ou que lesdites lettres, dépêches télégraphiques, etc., ne porteraient pas l’indication précise de la maison exploitée par la Compagnie française de Chocolats et Thés, c’est-à-dire « place de l’Opéra », avec ou sans numéro, ou « 17, boulevard des Capucines ». La question soumise au tribunal de Marseille était essentiellement délicate. Il existe dans cette ville deux maisons portant le même nom et exerçant le même commerce : la maison Picon et Ce et la maison Thérèse Picon, Etienne Picon et Edouard Pastorel. À qui
maison Thérèse Picon, Etienne Picon et Edouard Pastorel. À qui devaient être remises les lettres adressées à « M. Picon ou maison Picon ? » Au nom de Picon et Cie, en soutenant que leur maison était la plus ancienne, ils devaient être autorisés à réclamer à l’Administration des postes à l’exclusion de tous autres les lettres et plis arrivés à Marseille et portant cette mention : « M. Picon ou maison Picon, Marseille ». Thérèse Picon et Ce invoquaient, de leur côté, le règlement de l’administration des postes qui veut qu’en cas de doute sur l’identité du destinataire d’une
veut qu’en cas de doute sur l’identité du destinataire d’une lettre missive, tous les homonymes soient convoqués au bureau pour assister à l’ouverture; ils demandaient subsidiairement la nomination d’un séquestre chargé de recevoir, d’ouvrir et de remettre à qui de droit, les lettres et plis portant cette mention : « M. Picon ou maison Picon, à Marseille ». Mais le tribunal, sur ce que « ces deux moyens seraient nuisibles à la marche des affaires », les a repoussés tous les deux et a formellement décidé que Picon et Ce seraient autorisés à réclamer à l’administration des postes, à l’exclusion
seraient autorisés à réclamer à l’administration des postes, à l’exclusion de tous autres, les lettres et plis arrivés à Marseille et portant la mention : à M. Picon ou « maison Picon, Marseille ». Les Employés de Commerce Le Tribunal de commerce de la Seine avait à statuer le 27 février dernier sur les droits et obligations des anciens ouvriers vis-à-vis de leurs anciens patrons. Aux termes d’un acte sous signatures privées en date du 20 novembre 1884, enregistré, M. Ragot était entré au service de la Société les fils de Cartier-Bresson, où il était resté pendant six ans comme
de Cartier-Bresson, où il était resté pendant six ans comme sous-directeur, chargé de la fabrication des fils de coton pour machines à coudre, en s’engageant, dans le cas où il quitterait cette maison, à ne pas entrer, à quelque titre que ce fut, dans une autre maison exerçant une industrie semblable. Ayant été remercié par la Société, il entra comme employé dans une maison similaire et fut assigné par ses anciens patrons pour avoir violé la clause sus-énoncée du traité de 1884. Mais le Tribunal a repoussé cette demande par les motifs suivants : « Attendu que si le patron
les motifs suivants : « Attendu que si le patron n'excède pas son droit lorsqu'il se contente d'imposer à l'employé qui sort de chez lui l'obligation de ne pas travailler chez ses concurrents dans un rayon déterminé et pour un temps limité, il cesse d'en être ainsi lorsque, comme dans l'espèce, l'interdiction est absolue, sans restriction de temps ni de lieu ; « Qu'une telle clause est illicite et nulle comme contraire à la liberté du travail et ne peut obliger Ragot qui s'y est soumis ; d'où il suit que la Société les fils de Cartier-Bresson ne saurait valablement
que la Société les fils de Cartier-Bresson ne saurait valablement faire grief à un ancien employé d'avoir enfreint cette clause en entrant dans une autre maison après avoir été remercié par elle, alors même que cette maison se livre comme elle-même à la fabrication des fils de coton.» Cette décision nous paraît très équitable, car l'ouvrier ou l'employé qui, pendant un certain temps, s'est adonné à un travail ou un commerce spécial, y acquiert une expérience dont il doit pouvoir recueillir les avantages. L'en priver d'une façon complète, ce serait l'obliger à changer de profession et à faire un nouvel
l'obliger à changer de profession et à faire un nouvel apprentissage nécessairement peu lucratif. H. BOURDON. BULLETIN COMMERCIAL Paris, le 30 novembre 1892. SUCRES BRUTS. Quoique les affaires aient été sans animation pendant la semaine écoulée, le marché a été cependant plus ferme et les prix accusent une hausse de 50 à 75 centimes sur le mois dernier. Courant. 40 50 à 40 75 Janvier 41 à 40 25 4 premiers. 41 50 à 41 75 4 de mars. 41 25 à 41 50 Sucres roux 88° entr. 38 50 à SUCRES RAFFINÉS. La demande a été calme pendant la
à SUCRES RAFFINÉS. La demande a été calme pendant la huitaine écoulée; les cours ont encore fléchi de 50 centimes sur quelques marques. Nous cotons les pains 106.50 à 107 fr. les 100 kil. par wagon complet. PRODUITS ACCESSOIRES Sucres cassés rangés, boîtes 5 kil. net. 112 50 à Sucres cassés en morceaux réguliers, en caisses de 25 à 50 kil., poids net franco d'emballage. 113 à Cassé Boutry en boite de 1 kil. net et 1/2 kil., franco d'emballage 113 50 à 114.. Poudre Boutry de 500 grammes. 113 à Morceaux irreguliers en sacs. 106 à 106 50 Menus
à Morceaux irreguliers en sacs. 106 à 106 50 Menus déchets. 106 à 106 50 Sucres en poudre. 106 à 106 50 Glace et Semoule. 106 à 106 50 Cristallisée, extra acq. 101 à 101 50 en poudre. 102 à 102 50 AMANDES. Prix-courant de la Maison Avril frères, à Aix, en Provence, seule maison installée aussi à Messine (Sicile). Prix courant du 1er décembre : Amandes cassées. Disponible décembre 100 k. 100 k. En sortes de Provence. 175 Dessus de crible de Provence 180 Sicile (garanties sans amères, gros fruit) 175 Moyorque 170 Extra gros fruit. 195 Petites moyennes
fruit) 175 Moyorque 170 Extra gros fruit. 195 Petites moyennes triées pour pâtisserie 200 Grosses moyennes id. 215 Noisettes cassées. De Sicile. 180.. Du Levant. 100.. Du Piémont. 210 Pignons 120 Héroïques. Sicile (le kilo) 13 Pistaches de Sicile (le kilo). 13 Fonds de Commerce à vendre À CÉDER, dans une ville du Centre, fonds de Confiserie-Pâtisserie. Affaires 45,000 francs par an. Bénéfice net, 4,000 fr. par an. Loyer, 1,200 francs. Prix 20,000 fr., 10,000 fr. de marchandises. L'établissement est le plus important et le mieux achalandé de la ville. S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs-Pâtissiers, etc. N° 62.
S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs-Pâtissiers, etc. N° 62. À CÉDER, dans une ville du Sud-Est, sous-préfecture importante, un fonds de Confiserie-Pâtisserie. Loyer, 700 fr.; patente, 140 fr. Recettes : 50 fr. par jour. Prix, 8,000 fr. comptant. S'adresser au bureau du Journal. J. N° 63. À CÉDER, dans une préfecture du Centre, un établissement de Confiserie-Pâtisserie bien situé, faisant 25,000 fr. d'affaires. Loyer, 1,000 fr. Prix : 6,000 fr., marchandises en sus. S'adresser C. A. 64, au bureau du Journal. À CÉDER, dans une sous-préfecture de l'Ouest, un établissement de Confiserie. Fabrique de biscuits et spécialité de cafés
établissement de Confiserie. Fabrique de biscuits et spécialité de cafés et Spiritueux. Chiffre d'affaires plus de 100,000 francs. Chevaux et voitures. Prix : 28,000 francs, loyer 2,000 fr. S'adresser au bureau du Journal, P. A. 65. AFFAIRE EXCEPTIONNELLE et OCCASION RARE. À CÉDER, dans une ville très importante du Midi, une MAISON DE PREMIER ORDRE : Pâtisserie, Confiserie, Glace. Affaires : 60 à 65,000 fr. Clientèle aristocratique. Prix : 30.000 fr. S'adresser au Journal des Confiseurs : 74, L. B. À CÉDER, confiserie, dans ville sous-préfecture du Pas-de-Calais, située au centre. Affaires 31,000 fr., prix 18,000 fr. S'adresser au bureau
centre. Affaires 31,000 fr., prix 18,000 fr. S'adresser au bureau du journal pour l'adresse. À CÉDER, dans une grande ville du Nord de la France, un établissement confiseur-chocolatier, existant depuis 50 ans. Machine à vapeur de 4 chevaux. Loyer, 1,200 francs, chiffre d'affaires, toutes de détail, 25/00 fr. mais susceptible de grande augmentation. Prix : 16,000 francs. S'adresser au journal aux initiales R. J. R. 84. À CÉDER, dans une petite ville de l'Ouest. Une bonne maison de confiserie, pâtisserie, café. Occasion très avantageuse pour un jeune homme désirant s'établir. Loyer 1,200 francs, mais pouvant sous-louer. Chiffre d'affaires de 12
Loyer 1,200 francs, mais pouvant sous-louer. Chiffre d'affaires de 12 à 15.000 francs. Prix 6.000 francs. S'adresser aux initiales V. M. 75, au bureau du journal. À CÉDER usine à vapeur, fabrique de confiserie, sirops, confitures, eaux de seltz et limonades. Gros et détail. Dans une ville importante de la région de l'Est. S'adresser au bureau du Journal. BOULANGERIE-PATISSERIE à vendre, dans une ville du Nord. Fonds et clientèle, prix 35,000 fr. S'adresser B. V., bureau du Journal des Confiseurs. À CÉDER dans une ville du Centre, un fonds de confiserie-pâtisserie faisant 30,000 fr. d'affaires ; bénéfices nets, 6 à
confiserie-pâtisserie faisant 30,000 fr. d'affaires ; bénéfices nets, 6 à 7,000 fr. Prix 15,000 fr. S'adresser B. C., bureau du Journal des Confiseurs. À VENDRE pour cause de santé, dans un centre industriel de la Seine-Inférieure, un fonds de confiserie demi-gros et détail. Bonne clientèle. Affaires, 48,000 fr. Bonne occasion, on demanderait à traiter de suite. S'adresser F. M. B., au bureau du Journal. À VENDRE FONDS DE CONFISERIE EN GROS, outillage neuf. À Prix 9,000 fr. S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs. Mots de la fin M. Paul, âgé de six ans, commence à savoir lire ; son
âgé de six ans, commence à savoir lire ; son oncle lui demande : Quels livres veux-tu que je t'achète pour tes étrennes? Et Paul sans hésiter : Deux livres de pralines au chocolat. Le Gérant : F. BARTHÉLÉMY. 10312 Imp. de la B. de Corn. (F. BIVORT), 33, rue J.-J.Rousseau, Paris. TABLE DES MATIÈRES DES ANNEES 1800-1890 Pages Importance et utilité de notre Journal CORRECTION et comparison SEPTEMBRE 1890. Tableau comparatif des exportations de sucre pendant les dernières années. Notre industrie gravement atteinte dans ses exportations. La saccharine dans les différents états de l'Europe ; ses propriétés utiles.. F.
les différents états de l'Europe ; ses propriétés utiles.. F. Barthélémy. 2 OCTOBRE 1890. Nécessité d'une Union française générale des diverses branches de notre industrie. Défectuosité préjudiciable à notre industrie et au Trésor du système actuel d'impôt sur les sucres. Les nouveaux traités et notre industrie. Tarif des traités actuels. Justes réformes à obtenir. F. Barthélémy. 9 NOVEMBRE 1890. Dangers de la concurrence étrangère. La France en présence du traité de Francfort. Nécessité d'établir le Drawback pour notre industrie. Les sucres depuis trente ans en France ; situation préjudiciable à notre industrie et de la fabrication des fruits confits dans
notre industrie et de la fabrication des fruits confits dans l'avenir.. F. Barthélémy. 17 DÉCEMBRE 1890.– Nouveaux drawbacks accordés aux produits de notre industrie. Protectionnisme et favoritisme. Tristes résultats de la loi de 1884 : 25 % des petits fabricants de sucre disparus au profit des grands. Soixante millions perdus annuellement par le Trésor. Nouvelle forme des pains de sucre. F. Barthélémy. 25 JANVIER 1891. Notre journal à ses lecteurs. L'utilitarisme et la lutte industrielle. L'immense succès de l'étuvage des fruits aux États-Unis. Intérêt pour notre industrie de l'exploitation des procédés américains. F. Barthélémy. 33 FÉVRIER 1891. La langue française
procédés américains. F. Barthélémy. 33 FÉVRIER 1891. La langue française universellement admise comme langue officielle des gourmets. Nécessité des écoles professionnelles pour notre industrie. Désunion et indifférence des membres de notre industrie en France, comparée aux puissantes organisations syndicales des confiseurs américains et anglais. Le bal des ouvriers confiseurs de Paris. F. Barthélémy. 43 MARS 1891. L'Exposition culinaire. L'École professionnelle de cuisine. Un confiseur, général et ministre des finances. Le nouveau projet du régime des sucres. F. Barthélémy. 49 AVRIL 1891.– Les essais d'écoles professionnelles.– Le nouveau système économique du gouvernement des États-Unis sur les sucres. Le journal Table et
gouvernement des États-Unis sur les sucres. Le journal Table et Cuisine. Fête culinaire donnée à New-York par la Société culinaire philanthropique. Les cuisines confits, E. Myhr. 57 MAI 1891. Droits d'entrée sur les matières en France, aux États-Unis et en Angleterre. Prospérité de la Société des ouvriers confiseurs-pâtissiers aux États-Unis. Création de deux fabriques de biscuits au capital de 50 millions. E. Myhr. 69 JUIN 1891. Fêtes de famille données par les ouvriers confiseurs, pâtissiers, cuisiniers de Paris. Tableau statistique de la confiserie aux États-Unis E. Myhr. 82 JUILLET 1891. Les bas prix du sucre aux États-Unis. L'Exposition allemande à
Les bas prix du sucre aux États-Unis. L'Exposition allemande à Londres. Les bureaux de placement. E. Myhr. 93 AOUT 1891. Effets de l'abolition des droits sur le sucre aux États-Unis. Le roi du sucre et la plus grande raffinerie de sucre du monde entier E. Myhr. 105 Pages SEPTEMBRE 1891. Erreur de l'État, en France, de favoriser le producteur du sucre au détriment du consommateur. Intérêt de la Confiserie de former une Union générale et nationale de la Confiserie française E. Myhr. 121 OCTOBRE 1891. Critiques du Confectioners' Journal, de Philadelphie sur la confiserie française. Supériorité de nos produits par
Philadelphie sur la confiserie française. Supériorité de nos produits par leur qualité et leur cachet artistique. E. Myhr. 137 NOVEMBRE 1891. Hommage à Carême. Adresse au Conseil municipal de Paris pour qu'il baptise une rue de la capitale du nom de Carême, F. Barthélémy. 149 DÉCEMBRE 1891. Solution des problèmes sociaux par l'accord entre le capital et le travail. Nos bons souhaits à la Société de Secours mutuels des Confiseurs de Paris. F. Barthélémy. 161 Archives légales et Industrielles Acte de Sociétés et faillites. 8. 16. 24. 32. 40. 48. 56. 107. 80. 104. 115. 132. 147. 159 Loi du
56. 107. 80. 104. 115. 132. 147. 159 Loi du 27 octobre 1890, sur le drawback, pour fruits au sirop, liqueurs et sirops. 32 Loi concernant le régime des sucres. 132 Règlements officiels et généraux de l'Exposition universelle de Chicago. 158 Revision du tarif des douanes sur les alcools et liqueurs. 170 Ressources légales et Industrielles Dictionnaire universel de cuisine, par M. J. Favre. 8, compte rendu par E. Darenne. 103 Le Tour du monde d'un épicier, par M. A Seigneurie. 0. 16 Biographie d'Antonin Carême, par F. Barthélémy. 66 de Chevet, par J. Favre. 78 Brillat-Savarin, par l'atouffe. 91
de Chevet, par J. Favre. 78 Brillat-Savarin, par l'atouffe. 91 Paris-Journal et l'Annuaire de l'épicerie française 103 Bulletin commercial Nomenclature des cours 4. Il. 18. 26. 34 42. 50. 58. 70. 81. 94. 106. 122. 138. 150. 171 Causerie scientifique SEPTEMBRE 1890. Ce que c'est que la vaseline. L'acide sulfureux dans la fabrication des fruits confits. Manière de reconnaître les sirops colorés à la fuschine. Formule du l'essence de fraises factice. P. Rouquette OCTOBRE 1890. Nouveau procédé pour souffler les fruits : disparition du soufre. Formule de l'essence factice de framboises P. Rouquette 15 NOVEMBRE 1890. Utilisation de l'eau de
framboises P. Rouquette 15 NOVEMBRE 1890. Utilisation de l'eau de blanchiment des fruits. Sel réfrigérant pour plâtres. Conservation des sirops. Procédés pour faire décolorer les sirops. Formule pour fabriquer le rhum factice. P. Rouquette 22 DÉCEMBRE 1890. Procédé pour faire disparaître le tanin des pellicules des marrons. Moyens de reconnaître les quantités et valeurs des gommes en dissolution et reconnaître la présence de la dextrine. Défectuosité de la chaux dans la préservation des sucres cuits contre l'humidité; son remplacement avantageux par l'emploi d'un nouveau procédé. P. Rouquette 29 Pages JANVIER 1891. Préservation des sucres cuits contre l'humidité. Conservation des œufs.
1891. Préservation des sucres cuits contre l'humidité. Conservation des œufs. Encres inaltérables pour l'usage des caves humides. P. Rouquette 38 FÉVRIER 1891. Avantages de l'argenture pour notre industrie. Procédé d'argenture au frotté Procédé Melawitz. Argenture du fer. Congélation de l'eau-de-vie et liqueurs. P. Rouquette. 45 MARS 1891. Utilités du saccharate de chaux. Nouveau procédé d'argenture. Remèdes contre les brûlures. Mastic résistant au feu P. Rouquette. 53 AVRIL 1891. Production de la glace. Les machines de Raoul Pictet. Le Methyl saccharin. La meilleure méthode pour faire le café. P. Rouquette. 62 MAI 1891. Conservation du lait. Remèdes contre les maux de
MAI 1891. Conservation du lait. Remèdes contre les maux de dents. P. Rouquette 73 JUIN 1891. La saccharine. Contre-poison de vert de gris. Emploi de vieux bouchons. P. Rouquette 87 JUILLET 1891. Refroidissement d'une salle de démoulage pour chocolats. P. Rouquette 102 AOUT 1891. Remède contre la transpiration. Bouteilles lumineuses. P. Rouquette 108 NOVEMBRE. Étude sur quelques matières gommeuses. Le farinomètre. P. Rouquette 154 DÉCEMBRE. Étude de l'efficacité commerciale. Les chocolats F. Barthélemy. 22. 31. 39. 40. 54. 64. 75. 89. 98. 109. 127. 142. 157. Les dragées 23. 31. 39. 40. 54. Les gommes en confiserie 23. 31. 40.
39. 40. 54. Les gommes en confiserie 23. 31. 40. 47. 55. Les liqueurs 91. 98. 110. 128. 142. 157. 164. Étude des glaces et des plantes. Le fromage G. Valette. 76. Le sorgho à sucre. J. Morard. 97. 129. 145. 166. Les pastèques. L. B. de Laval. 145. L'ananas. 155. Les arachides. 167. achats et ventes d'établissements de confiseries et pâtisseries. 104. Patente obligatoire des voyageurs de commerce en Russie. Musée d'antiquités d'un confiseur aux États-Unis. Un nouveau système de chauffage pour les fours. Relevé comparatif des exportations de la confiserie française.– La production des sucres en Chine et
la confiserie française.– La production des sucres en Chine et dans le monde entier. Que faire de la mélasse ? Les importations et exportations de la confiserie aux États-Unis. 147. La production du sucre en France. 153. La guerre aux falsifications. Procédé anglais pour conserver la transparence aux sucres cuits. 170. Causerie financière. 172. Le Lait Crémerie et l'Oliverie. SEPTÉMBRE 1890. La Vaseline, son utilité et son emploi en confiserie. Moules en étain; manière de les exécuter. E. Myhr. 7 OCTOBRE 1890. Modelage et moulage en cire, bismuth, soufre, plâtre. Thermomètre de maxima, son utilité ; tableau pour son usage
Thermomètre de maxima, son utilité ; tableau pour son usage dans la cuisson des sucres. E. Myhr. 14 NOVEMBRE 1890. Les levures sèches, ou baking powder, leur usage et leur composition. Le carton-pâte pour pièces montées. E. Myhr. 21 DÉCEMBRE 1890. Utilité des parfums dans notre industrie, divers moyens de les obtenir. L'extraction des huiles volatiles par expression. E. Myhr. 2 JANVIER 1891. Les parfums; création de nouveaux parfums par leur mariage. Volatilité comparée des parfums. Classement du règne végétal odoriférant. E. Myhr. 37 FÉVRIER 1891.– Conservation des œufs, divers procédés. E. Myhr. 44 MARS 1891. Manipulation des glaces. E.
procédés. E. Myhr. 44 MARS 1891. Manipulation des glaces. E. Myhr. 44 AVRIL 1891. E. Myhr. 52 MAI 1891. E. Myhr. 73 JUIN 1891 Manipulation des glaces. La pince Lacam. Installation d'une usine modèle de confiserie. E. Myhr. 83 AOUT 1891. Les bassines à vapeur et outillage pour la fabrication des fruits confits. E. Myhr. 111 SEPTEMBRE 1891. Appareils à cuire dans le vide. F. Myhr. Nécrologie Mort de M. Paul Boillet, pâtissier, écrivain dramatique et musicien. 110 Mort de M. Olibet, fabricant de biscuits. 170. APPAREILS N° d'ord. Auteurs Pages Pralin pour Crèmes. P. Lacam. 97 BISCUITS 79 biscottes
Pages Pralin pour Crèmes. P. Lacam. 97 BISCUITS 79 biscottes au vin de Madère. J. Favre. 60 43 biscuits grecs. L. Silviati 29 50 Cachets. G. Winter. 36 149 Croquets de Paris, fins. P. Sansvoisin 163 15 Croquets de Paris communs. 161 29 Galette américaine. Winter 20 7 Ginger Bread. G. Watson. 6 124 Langues de chat fines d'été. P. Sansvoisin 125 125 d'hiver. 125 63 Pains de châtaignes A. Carême. 43 65 Pain d'épices. C. Doullot 46 73 Palais de dames 52 BONBONS DIVERS 117 Amiral Gervais. J. Morard. 124 9 Ascanios. F. Barthélemy. 11 66 Boléros. 50 85
124 9 Ascanios. F. Barthélemy. 11 66 Boléros. 50 85 Cardinal. 71 21 Cléopâtre. 19 46 Créoles. 35 76 Figaro. 59 86 Fraises glacées 71 54 Frances. H. Courtois. 42 129 Gibraltar. J. Morard. 140 22 Kachmyr. L. Silviati. 19 36 Magistrats. V. Durand 27 35 Mandarines parisiennes. 26 146 Marie-Eugénie. J. 162 44 Marquises F. Barthélemy 35 33 Mystères. 26 128 Nougatines. A. Blesson. 139 141 Président. L. Got. 153 107 Raisins muscats. J. Morard. 90 140 Sadi. L.Got. 152 142 Sandorsun. E. Myhr. 153 143 l'Orange. J. Morard. 162 112 Toutoute. 107 147 Le Gaulois. E. Myhr. 163
162 112 Toutoute. 107 147 Le Gaulois. E. Myhr. 163 BONBONS FINS CHOCOLAT 135 Carnot. L. Got. 152 75 Carvalho. F. Barthélemy 58 118 Komaroff. J. 124 130 Maltais. 140 91 Santa-Fe. 82 1 Tzarine. F. Barthélemy 5 11 Zante. H. Courtois. 12 CONFISERIE 68 Conserves artificielles. A. Dumas 50 69 Œufs en conserve. 51 70 Pralines parisiennes rosées. V. Durand. 51 CONFISERIE COMMUNE 38 Délices artistiques. E. Funtel. 27 49 Œufs de Pâques, clair de lune 36 57 Pastilles de fantaisie 42 148 Le Tombouctou. J. Périni. 163 CONFISERIE FINE 48 Caramels américains. F. Barthélemy. 36 83 Fraises pralinées.
FINE 48 Caramels américains. F. Barthélemy. 36 83 Fraises pralinées. 70 145 Pâte d'amandes pour moules. J. Morard. 162 116 Pralines à la Montespan. Ch. Bochel. 124 N° d'ord. Auteurs Pages CONFITURES 84 Marmelade de fraises. F. Barthélemy. 71 CONSERVES DE FRUITS 95 Cerises au sirop F. Barthélemy 71 103 Abricots. 95 104 Abricots en pulpe. 96 CRÈMES 110 Crème au moka pralinée. P. Lacam. 97 84 Marquise aux pistaches. F. Barthélemy. 26 26 Mousseuse Marasquin. 20 ENTRÉMETS 111 Ananas Chocolat. P. Lacam. 106 152 Cèpe lyonnais. Ch. Menier. 163 97 Céleri. P. Lacam. 82 151 Cronstadt. J. Morard. 163
97 Céleri. P. Lacam. 82 151 Cronstadt. J. Morard. 163 108 Damier. P. Lacam. 96 25 Gâteau Ambroisie. F. Barthélemy 13 15 Gâteau Clément. E. Bernard. 19 6 Gâteau à l'Épingle. Lacour. 6 42 Plum-pudding anglais. Dufour. 28 51 Surprise parisienne. F. Barthélemy. 36 GLACES ET VERNIS 55 Glace nouvelle. H. Courtois. 42 10 Vernis pour bonbons. 12 71 Vernis pour bonbons de chocolat. F. Barthélemy. 51 64 Vernis pour sucres cuits. G. Stoughton. 44 GLACES 80 Crème vierge au kirsch. F. Barthélemy. 60 72 Dame blanche. C. Dufour. 51 94 Glace aux cerises. 82 59 India. L. Gardani. 43
94 Glace aux cerises. 82 59 India. L. Gardani. 43 84 Muscatel. E. Garno. 126 24 Parfait au Moka. F. Barthélemy. 19 13 Praliné lyonnais. H. Reboul. 12 3 Riz sultané. L. Gardani. 5 41 Sorbet du 31 décembre. Etienne. 28 FRUITS CONFITS 102 Abricots. F. Barthélemy 94 135 Ananas entiers. 151 92 Cerises confites. 82 31 Chinois. 20 45 Coco cristallisé 35 8 Coings. 6 74 Ecorces d'oranges. 52 82 Fraises. 70 40 Marrons glacés 28 134 Pastèques lopes. 141 133 Pastèques velvets. 140 114 Prunes reine Claude. 107 137 Rondelles d'ananas 152 FRUITS À L'EAU-DE-VIE 93 Cerises Ch.