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Thiaumont nous réussissons, à deux reprises, à enlever l'ouvrage que les contre-attaques allemandes reprennent. Le 25 juin, attaque locale allemande sur nos tranchées des pentes Sud du Mort-Homme. Le 28, notre artillerie arrête des préparatifs d'attaque à l'est de la cote 304. Le 29, à partir de 10 heures 30, les Allemands dirigent des violentes attaques sur nos positions depuis le réduit du Bois d'Avocourt jusqu'au ravin sud de Bethincourt. Ils sont repoussés sur tous les points: à l'est de la cote 304 un ouvrage de première ligne où ils étaient entrés est repris dans la nuit du 29 au
étaient entrés est repris dans la nuit du 29 au 30 par une contre-attaque. Le 30, nous repoussons des attaques sur nos tranchées à l'ouest de la cote 304. L'impression en Suisse (De notre correspondant) Genève, le 2 juillet. La presse suisse n'a pas eu encore le temps de commenter l'offensive franco-anglaise, dont la nouveauté est parvenue durant la nuit. Néanmoins, il est certain qu'une grande partie du peuple helvétique sera heureusement impressionnée par cet événement espérait depuis longtemps. Les prémisses sont favorables et les premiers engagements laissent prévoir une suite plus favorable encore. On peut être sûr en France
suite plus favorable encore. On peut être sûr en France que la Suisse romande suivra la lutte avec les sentiments les plus vifs. Les concours du Conservatoire Comédie Commencé à neuf heures du matin, le concours de comédie s'est terminé à sept heures du soir. Trente-deux élèves y ont pris part. Le jury a décerné les récompenses suivantes. Hommes. Premier prix M. Lehmann (classe Berr). Deuxième prix MM. Armand Bernhardt (rappel), (classe Du Mini); Pizani (Berr), Alcover (Leitner); Hiéronymus (Berr). Premier accessit: MM. Lemaitre (Truffier); Casteil (Du Mini). Femmes. Premier prix Mmes Cottineau (Pau), Mounet; Behrendt (Leitner); Nivette (Truffier). Deuxième
prix Mmes Cottineau (Pau), Mounet; Behrendt (Leitner); Nivette (Truffier). Deuxième prix: Mmes Lafond (Duflos), Paris (Du Mini). Premier accessit Mmes Lys (Leitner); Sadiane (flaquette), (Du Mini); Hisse (rappel), (Duflos) Cocea (Leitner) Jordaan (Berr). Deuxième accessit Mmes Hoseraie (Paul Mounet) Chardey (Berr). Week-end dans les théâtres subventionnés. À la Comédie française Lundi, reprise: mardi, en soirée, à 8 h. 1/2, "Les Pêcheurs de Perles" mercredi, en soirée, à 8 h., "Le Médecin malgré lui", jeudi, en matinée, à 1 h. 1/2, "Le Malade imaginaire" en soirée, à 8 h. 1/2, "Le Puritain" vendredi, en soirée, à 7 h. 1/2, "Le Dindon",
Puritain" vendredi, en soirée, à 7 h. 1/2, "Le Dindon", samedi, en soirée, à 8 h., "les Défenseurs de la Paix" dimanche 9 juillet, en matinée, à 1 h. 1/2, "Les Défenseurs de la Paix"; en soirée, à 8 h. 1/2, "Androclès et le lion". Au Opera-Comique: Jeudi 6 juillet, en soirée, à 7 h. 1/2, "Carmen" samedi 8, à 8 h., "Aida" du mois de septembre; en soirée, à 8 h., "Carmen". PREMIER PROGRAMME CYCLISTE COMIQUE Dans toutes les bonnes pharmacies. 2 fr. 50 Et dans toutes les pharmacies, 2 fr. 50 Et dans les Pharmacies d'Amsterdam, Paris, contre
2 fr. 50 Et dans les Pharmacies d'Amsterdam, Paris, contre 2 fr. 75. POUR TOUTES RECHERCHES dans les Bibliothèques et Archives, copies et extractions de documents, révision de textes, mise au point, corrections d'épreuves, rédaction de comptes rendus, traductions, etc., etc., s'adresser à l'FABRIQUE de Secrétaires de rédacteur 46, rue Fortaleza, Paris. CHEMIN DE FER D'ORLÉANS ET COMPAGNIE GÉNÉRALE TRANSPORTEANTE. Le samedi 30 Juin part de Bordeaux en 3 jours 1/2 PARIS À ORLEANS À CASABLANCA. GÉNIE -â) ~S'~OC hp~H concur~, M co~e /a pht ~trecte et tant et cetera ho[ ptot econo~nt~ae Service R~pide bi-mensuel entre BORDEAUX CASABLANCA MAZAGAN
ho[ ptot econo~nt~ae Service R~pide bi-mensuel entre BORDEAUX CASABLANCA MAZAGAN Billet direc~ois (imp~ts et d')~r et tout) d6U?t~e 6 PARIS <Qi~ d'OBMy). OMJSAM. TOURS, LONGES, et GAGNAT, pour CASABLANCA vit BORDEAU. ENREGISTREMENT DIRECT DES BAGAGES. Le CRONIQUE, DES DEB~S DE LA VIT~E 70 MINUTES. d'admiration et d'anxieuse confiance qui se sont manifestés lors de la ruée sur Verdun. D'ailleurs ce matin déjà dans les cafés, les tramways, sur les places publiques les gens discutaient avec une joyeuse animation les résultats obtenus jusqu'à ce jour et soutenaient la simultanéité des mouvements italiens, russes, français et anglais. L'OFFENSIVE RUSSE « Quelques succès
italiens, russes, français et anglais. L'OFFENSIVE RUSSE « Quelques succès en Vychynia » Zurich, le 1er juillet. Le journal Le Temps publie un communiqué du quartier général autrichien qui essaye de discuter le nombre des prisonniers faits par les Russes au cours de leur offensive. « Nous pouvons déclarer, dit ce communiqué, que nos troupes, au cours des durs combats qu'elles ont eu à soutenir pendant trois semaines, n'ont pas éprouvé de pertes s'élevant à plus de 12 ou 15 pour cent en morts, blessés ou prisonniers, et encore faut-il probablement comprendre dans cette proportion un chiffre assez élevé de
probablement comprendre dans cette proportion un chiffre assez élevé de prisonniers et de manquants » Toutefois, le quartier général autrichien se garde de citer aucun chiffre précis. Et il conclut « Certes, il ne vient à l'idée de personne de nier qu'l'ennemi a remporté quelques succès en Vychynia. La contre-attaque austro-allemande (Df /!0~-e co;'y<<jooH<~M~a)'/tcu/:M') MHan, le 2 juillet. On télégraphie de Petrograd au Comité de guerre Saint-Pétersbourg Le critique du 7~ parlant de l'offensive générale des Alliés, écrit que les nouvelles concernant les Allemands s'accordent pour dire que la qualité des soldats n'est plus la même. Les attaques que les
des soldats n'est plus la même. Les attaques que les troupes allemandes prononcent contre la Dvina sont toujours facilement repoussées par nos troupes. Les Allemands sont devenus non seulement faibles dans les attaques, mais on remarque aussi qu'à présent ils battent fréquemment en retraite et se laissent faire prisonniers. Pour ce qui concerne la tactique de l'ennemi et ses moyens techniques, ils sont peut-être encore supérieurs à ceux qu'ils possédaient au commencement de la guerre mais, d'autre part, au cours de la dernière année, les Alliés ont fait des progrès énormes, qui leur ont permis d'obtenir les résultats que l'on
énormes, qui leur ont permis d'obtenir les résultats que l'on sait, à Verdun, dans le Tarn, en Galicie et en Bukovine. Dans de pareilles conditions – conclut le critique – l'offensive générale devra être victorieuse. Les difficultés économiques en Suisse (De 7:0~ C~MVt'pM~</~ pa/C!) Zurich, le 2 juillet. Les difficultés d'ordre économique qui se sont élevées entre l'Allemagne et la Suisse ont eu leur répercussion très sensible sur la situation des banques. Les capitalistes français et italiens IMPRIMERIE MAURICE MANUSCRIT DU 2 JUILLET 1916 MATINEES (8 h.).– Le Petit Léonard. OPERETTES (7 h. 1/2). Louise. POSTE VARIÉE (8 h. 1/2).
OPERETTES (7 h. 1/2). Louise. POSTE VARIÉE (8 h. 1/2). La Fameuse. REVEIL (8 h. 1/2). L'Hôtel du Libre Echange. A L'OPERA (8h.'1/2). La Revue du théâtre Antoine. L'École du Piston. VOIX DE PARIS, 8 h.). Juste Cause. Tout les jours, matinée 2 h. 3/4); soirée 5 h. 1/2. Comèdie (8 h. 1/2). La Charrette anglaise. BOUFFARAGE (8 h.). Mon Héros. PANTALON, 8 h. 20). Le Veilleur de nuit. – Quelqu'un nous regarde ce soir? OPERA (8 h. 1/2). Loue. OPERA COMIQUE (8 h. 1/4). Les Saltimbanques. GAITE MONTROUGE (8 h. 1/4). Le Chemineau. THEATRE MICHEL (8 h. 1/4). Fra
h. 1/4). Le Chemineau. THEATRE MICHEL (8 h. 1/4). Fra Diavolo. THEATRE VERLAINE (8 h. 1/3). La Revue. DATE (8 h. 1/2). Les Surprises du Divorce. OUVREUSE CROMA (8 h. 1/2). Fantaisie nautique. CHALET DES NOUVEAUTÉS, 2 heures de cinémas. – Tous les jours, de 2 h. à 11 h., actualités, programmes variés. Orchestre symphonique. 7'7~0/C'V~~f~, rue de la Douane. Les plus beaux programmes. Actualités de guerre. Tous les jours à 11. 30 et 14. 3.~ CHEMINS DE FER DE L'ÉTAT BILLETS DE FAMILLE POUR LES VACANCES Comme les années précédentes, l'Administration des Chemins de fer de l'État fait découvrir,
précédentes, l'Administration des Chemins de fer de l'État fait découvrir, pour un point quelconque de son réseau, aux familles composées de au moins trois personnes payant place entière et, voyageant ensemble, des billets d'aller et retour collectifs dont les prix comportent une réduction très appreciable sur ceux des billets ordinaires. L'émission de ces billets dits billets de famille pour les vacances, dès à présent autorisée de et pour toutes les gares du réseau de l'État, sera continuée jusqu'au 30 septembre et tous les billets délivrés à partir du 15 juin seront valables uniformément, au retour, jusqu'au 5 novembre. Le prix
seront valables uniformément, au retour, jusqu'au 5 novembre. Le prix total d'un billet collectif de famille s'obtient en ajoutant au prix de quatre billets simples ordinaires mutliplicé par le nombre de personnes, le prix d'un de ces billets pour la troisième personne et la moitié de ce prix pour la quatrième et chacune des suivantes; ce qui permet, par exemple, à une famille de cinq personnes de bénéficier d'une réduction de 40 % sur le tarif ordinaire. Signalement, égale c]ent que le chef de famille peut être autorisé à effectuer le voyage indépendamment à la condition qu'il en fasse la
le voyage indépendamment à la condition qu'il en fasse la demande en même temps que celle du billet. Dans ce cas, il lui est remis un coupon spécial pour l'aller et retour. Enfin, il peut être délivré à un ou plusieurs des voyageurs inscrits sur un billet de famille, et en même temps que le billet, une carte d'indentité sur la présentation de laquelle le titulaire est admis à voyager indépendamment, à moitié prix du tarif général, pendant la durée de la vacance de la famille, entre le lieu de départ et le lieu de destination mentionnés sur le billet.
départ et le lieu de destination mentionnés sur le billet. 18 [4. Athènes, le 1er juillet. La presse apprend que des commerçants grecs, munis de recommandations du ministre de l'intérieur pour procéder à des achats de denrées ont arrivés à Smyrne, où ils ont essuyé un refus catégorique du vizir Rahmi Bey, qui a déclaré que la province de Smyrne souffrait de la faim et interdit toute exportation. Hafiz Bey a télégraphié qu'il donnerait sa démission plutôt que de contribuer à une augmentation de la famine dans la région smyrnicaine. Deux attentats Athènes, le 1er juillet. Le journal Scythé annonce
Deux attentats Athènes, le 1er juillet. Le journal Scythé annonce que les bombes lancées par huit agentes grecs sur Sorovity, ont tué un soldat et fait sauter un dépôt de benzine à la station automobile. Salonique, le 1er juillet. Aujourd'hui, une vingtaine d'officiers grecs ont fait irruption dans la salle de réfaction d'un journal vénizéliste, le Pan. Après avoir blessé le directeur, ils ont brisé le mobilier et détruit le portrait de M. Venizelos. Les autorités françaises ont ouvert une enquête. DERNÏÈRES DÉPÊCHES Communiqué du grand état-major russe, Petrograd, le 1er juillet. L'ennemi continue à lancer des attaques acharnées contre
1er juillet. L'ennemi continue à lancer des attaques acharnées contre quelques secteurs entre le Stokhod et le Dniepr. HIER, dans l'après-midi, l'artillerie ennemie a lancé des coups de feu dans la région de Koptchak; de Gbilinovka et Zabary au sud-ouest de Sokal; il a réussi ensuite une attaque énergique que nous avons repoussée. Au nord-est, de Kisselein, près du village de Zytstyn, nous avons repéré à temps un rassemblement ennemi qui a été dispersé par nos feux d'artillerie. Entièrement construit, anciennement DEUX MONO Types, granit. MOTEL 12 Gourverneur. Chemins de fer de Paris-Lyon- Méditerranée rame 4 46 mètre. À l'occasion
fer de Paris-Lyon- Méditerranée rame 4 46 mètre. À l'occasion de la Fête Nationale du 14 Juillet, les coupons de retour des billets d'allers et retour délivrés à partir du 1er juillet 1916 seront valides jusqu'aux derniers trains de la fin du 15 juillet, entendant que les billets qui auront normalement une validité plus longue conserveront cette validité. La même mesure s'étend aux billets d'aller et retour collectifs des familles d'au moins quatre personnes. PUBLICATIONS RECENTES Les Débris de la Guerre, par A. Farnham-King. Pauquelet. 3 fr. 50. Le Piano permanent démasqué, par Condé; in-8, avec cartes. 4 fr. Le
permanent démasqué, par Condé; in-8, avec cartes. 4 fr. Le Nouveau soldat d'infanterie en guerre. Ce qu'il doit savoir, par Berger-Levrault. 1 fr. Groupes féculotoxiques régimes tronques, par A. Gérold; in-8, avec figures et cartes. Cauthier-Villes. 1 fr. Démantelant l'hygiène et la Guerre, par F. Collignon-in-8. Alcan. 1 fr. 25. Parmi les Blessés australiens, par Collignon-in-16. Pion. 3 fr. M. Voyages au Front, par Mme R. Pinte, in-16. Pion. 3 fr. M. Bossuet. Correspondance (mai-janvier 1898), publiée par C. Bouquet et F. Buee. in-8. Hachette. 7 fr. M. Poèmes (1914-1915), par J.V. Foix-Bellalta; in-8. Escotier, Nice. 1 fr. L'Humanité et
par J.V. Foix-Bellalta; in-8. Escotier, Nice. 1 fr. L'Humanité et l'Humanité, par J. Jaurès in-8. Boccard. 3 fr. M. Guide du Jeune écrivain, par Roger Beauchot; in-8. Bévue des indépendants 3 fr. 50. CHEMINS DE FER DE L'ÉTAT Enlèvement des bagages à domicile au moment des gros départs pour la Campagne et les Bains de Mer. Comme les années précédentes, l'Administration des Chemins de fer de l'État a organisé, pour les époques où se produisent les plus nombreux départs pour la Campagne et les Bains de Mer, un service exceptionnel d'enlèvement des bagages à domicile à prix très réduit de
d'enlèvement des bagages à domicile à prix très réduit de 0 fr. 50. L'envoiement a lieu la veille du départ. Ce service fonctionnera à l'occasion des départs des 8 et 15 juin, 1er, 14, 15 et 20 juillet, 1er, 15 et 20 août et 5 septembre 1916. En raison des circonstances, les demandes seront acceptées seulement pour les 16, 17, 18, 19 et 20e arrondissements et dans la mesure où le service pourra être assuré efficacement eu égard aux voitures disponibles. Les voyageurs désirant faire envoyer leurs bagages à domicile trouveront des formulaires spéciaux de demandes dans les bureaux de
trouveront des formulaires spéciaux de demandes dans les bureaux de vente et les gares du réseau à Paris. Les demandes doivent être adressées au bureau spécial d'envoiement des bagages, 72, rue de Grammont, où seront délivrés gratuitement des billets de toute nature. H. TERRIEN H. TERRIEN. Imprimerie du CONSEIL DES PRÉFETS, 17, rue des Prêtres-Saint-Germain-l'Auxerrois, Paris. Dans la direction de Gumischau, sur le front du Caucase, les Turcs poursuivent l'offensive que nous entravons par notre feu. Dans la direction de Bagdad, région de Kerch, notre artillerie a infligé des pertes écrasantes aux troupes ennemies qui avaient pris l'offensive. Mexico, le
écrasantes aux troupes ennemies qui avaient pris l'offensive. Mexico, le 2 juin. Les journaux mexicains ont publié hier la réponse du gouvernement des États-Unis qui critique la politique suivie par M. Carranza et le développement de la révolution pendant les derniers mois. Le gouvernement mexicain fait suivre ce texte de nombreuses critiques qui accentuent les reproches échangés publiquement par les deux administrations.
DIXIÈME ANNÉE. - N° 240 Le journal officiel, 6 FÉVRIER 1907. SOMMAIRE Lois, Décrets, Actes administratifs et Avis PARTIE OFFICIELLE Arrêté. — Fraudes et falsifications de denrées. — Arrêté relatif aux laboratoires admis à procéder aux analyses de vins (loi du 1er août 1906). Ostronalexe de hasard.— Circulaire relative à l'interdiction des jeux de hasard. Arrêté préfectoral fixant le continuant de la commune d'Alger dans les traitements et les frais de bureau des commissaires de police pour l'année 1907. Arrêtés administratifs. — Hygiène et salubrité., — Réclamation de la Commission locale d'hygiène et de salubrité. — Désignation des membres de
locale d'hygiène et de salubrité. — Désignation des membres de la Commission — Personnel — Mutations. PARTIE NON OFFICIELLE Bibliothèque municipale. — (Mois de janvier 1907): Avis d'information 44 Statistiques mensuelles 45 Compte rendu du mois de janvier 1907 46 Conseil municipal Compte-rendu de la séance du Conseil municipal du 18 janvier 1907 (partie annuelle du Bulletin Municipal) PARTIE OFFICIELLE Alger, le 5 Février 1907 Ministère de l'agriculture. Fraudes et falsifications de denrées. — Arrêté relatif aux laboratoires admis à procéder aux analyses de vins (loi du 1er août 1906). Le ministre de l'agriculture, le ministre du commerce et de
Le ministre de l'agriculture, le ministre du commerce et de l'Industrie, Vu la loi du 1er août 1906 sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises, et des falsifications des produits alimentaires et des produits agricoles; et notamment l'article 12 de la dite loi; Vu le règlement d'administration publique en date du 31 juillet 1906, rendu pour l'application de la loi; Vu notamment l'article 12 dudit décret établissant que, pour l'examen des échantillons, les laboratoires admis à procéder aux analyses ne peuvent employer que les méthodes indiquées par la commission technique permanente; Vu l'avis de la commission technique
la commission technique permanente; Vu l'avis de la commission technique permanente; sur le rapport du chef du service de la répression des fraudes, Arrêtent : Article unique. — Les laboratoires admis à procéder à l'examen des échantillons prélevés ne pourront employer, pour l'analyse des vins ordinaires, que les méthodes décrites ci-après. BULLETIN MUNICIPAL OFFICIEL DE LA VILLE D'ALGER ANALYSE DES VINS ORDINAIRES EXAMEN PRÉALABLE — DÉGUSTATION. — EXAMEN MICROSCOPIQUE Dégustation.—La dégustation doit être faite sur le vin aussitôt après le débouchage de la bouteille: elle donne des indications utiles sur la nature du vin et celle des altérations qu'il a
la nature du vin et celle des altérations qu'il a pu subir. Examen microscopique.—Après avoir noté l'aspect du vin, sa couleur, son état de limpidité; l'aspect du dépôt s'il y en a un, on examine au microscope le vin et le dépôt obtenu par centrifugation ou après douze heures de repos. On note en particulier la présence des levures, des bactéries de l'ascenseur, de la tourine, etc., etc. ANALYSE CHIMIQUE Alcool.—Dosage par distillation. — Dans une fiole jaugée, on mesure 200 centimètres cubes de vin à une température aussi voisine que possible de 15 degrés. On verse le vin dans
que possible de 15 degrés. On verse le vin dans le ballon d'un appareil de distillation relié à un réfrigérant. On neutralise par addition d'une petite quantité de soude, si c'est nécessaire; on ajoute un peu de poudre de pierre ponce, puis on distille. La réfrigération doit être suffisante pour que le liquide condensé s'écoule à une température aussi voisine que possible de 15 degrés. À l'extrémité du tube du réfrigérant, on adapte, au moyen d'un tube de caoutchouc, un tube de verre qui plonge jusqu'au centre d'un ballon jaugé de 200 centimètres cubes destiné à recueillir le distillat. On
de 200 centimètres cubes destiné à recueillir le distillat. On arrête la distillation quand on a recueilli les deux tiers environ du contenu du ballon. On amène le ballon et son contenu à une température aussi voisine que possible de 15 degrés, on complète le volume à 200 centimètres cubes et, après agitation, on prend la température et le degré alcool du liquide avec un micromètre soigneusement vérifié; on fait la correction. Extrait dans le vide. — Dans une capsule cylindrique de verre à fond bien plat et bordés rondes, mesurant 70 millimètres de diamètre sur 25 millimètres de haut,
mesurant 70 millimètres de diamètre sur 25 millimètres de haut, on fait couler au moyen d'une pipette à deux traits 5 centimètres cubes de vin. On place la ou les capsules dans une cloche à vide, dans une position bien horizontale. Dans la cloche, on met un vase cylindrique à fond plat ayant une surface au moins double de celle de la ou des capsules et dans lequel on met de l'acide sulfurique à 60 degrés Baumé pour une hauteur de 6 à 7 millimètres. On fait le vide dans la cloche et on abandonne le tout, pendant quatre jours,
la cloche et on abandonne le tout, pendant quatre jours, à une température voisine de 15 degrés. On pèse alors l'extrait, après avoir recouvert la capsule d'une plaque de verre étarée. On éduit du poids trouvé le poids d'extrait par litre de vin. Sucre réducteur. — 100 centimètres cubes de vin, placés dans un ballon jaugé de 100 à 110 centimètres cubes, sont saturés au moyen de bicarbonate de soude en poudre, puis additionnés d'un peu de solution de sous-acétate de plomb à 10 p 100, en évitant d'ajouter un excès de ce réactif. On amène à 110 centimètres cubes,
excès de ce réactif. On amène à 110 centimètres cubes, on agite et on filtre; on ajoute dans le liquide filtré un peu de bicarbonaté de soude, on agite et on filtre. Si le liquide ainsi obtenu n'était pas suffisamment décoloré, on ajouterait une pincée de noir de colorant pour achever la décoloration. On agite, on laisse en contact pendant un quart d'heure environ, puis on filtre. Pour faire le dosage, on emploie 5 centimètres cubes de levure de Fehling (correspondant à 25 centigrammes de glucose). Si le volume de vin décoloré nécessaire pour obtenir la réduction est inférieur à
vin décoloré nécessaire pour obtenir la réduction est inférieur à 5 centimètres cubes, on étend le liquide d'une quantité connue et de manière à ce qu'il faille en employer entre 5 à 10 centimètres cubes. On calcule en glucose le pouvoir réducteur observé qu'on ramène par le calcul à 1 litre de vin. Essai polarimétrique. — On examine au polarimètre, dans un tube de 20 centimètres, le liquide décoloré, avant son utilisation pour le dosage du sucre. Le résultat est exprimé en degrés polarimétriques et en tractions centésimales de degré. Saccharose et dextrine — Si le vin présente un pouvoir
Saccharose et dextrine — Si le vin présente un pouvoir rotatoire droit notable, il y a lieu de rechercher le saccharose et la dextrine. Dans ce but, on mesure, dans un ballon jaugé de 100 à 110 centimètres cubes, 100 centimètres cubes de vin, on ajoute 2 centimètres cubes et demi d'acide chlorhydrique à 10 p. 100, on agite et on plonge le mélange dans un bain-marie bouillant pendant cinq minutes. On laisse refroidir et on effectue un nouveau dosage, au moyen de la liqueur de Fehling, en opérant comme ci-dessus. La différence entre ce dosage et le précédent, multipliée
ci-dessus. La différence entre ce dosage et le précédent, multipliée par 0,95, donne le saccharose. Si l'on a pas trouvé de saccharose, on examine au polarimètre ; on conclura à la présence probable de dextrine si le pouvoir rotatoire droit n'a pas sensiblement diminué. Acidité totale. — On peut employer l'un des trois procédés suivants : 1° On mesure 5 centimètres de vin, au moyen d'une pipette à deux traits ; on les place dans un vase de verre à fond plat de 7 centimètres de diamètre; on amène à 80 degrés environ, en plaçant pendant un instant sur le
80 degrés environ, en plaçant pendant un instant sur le bain-marie, de manière à chasser l'odeur, puis on laisse refroidir et on ajoute cinq gouttes de solution alcoolique de phénophtaléine à 1 p. 100, puis on verse de la soude placée dans une burette. On a soin de placer le vase de verre au-dessus d'une feuille de papier blanc et à une distance de quelques centimètres, En se plaçant en face de la lumière, on saisit ainsi plus facilement les variations de la couleur du liquide. On verse la soude goutte à goutte et en agitant. On observe le virage
goutte à goutte et en agitant. On observe le virage de la couleur du vin qui se produit avant la saturation complète. Lorsque celle-ci est terminée, la dernière goutte de soude que l'on ajoute donne une coloration rose qui ne disparait pas par l'agitation du liquide. Soit le nombre de centimètres cubes de liqueur alcaline employés à n x 0,49 donne l'acidité totale exprimée en grammes par litre ; 2° On se sert, comme indicateur, de papier sensible de tourne-sol, en procédant par essais à la touche ; 3° Avec une liqueur titrée de soude, on emploie l'eau de chaux