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du Palais-Royal un escalier particulier conduisait du café de Foy à l'une des entrées du jardin; les galeries de pierre de ce palais n'étaient pas encore construites. Vers l'an 1774, le café de Foy passa entre les mains d'un sieur Joussereau ce Joussereau ayant épousé une jeune et jolie femme, avait la beau fait un certain bruit. Le duc d'Orléans, père du roi Louis-Philippe, voulut voir de près la belle limonadière; il vint un soir s'installer dans le café et y prendre une glace. Il y revint plusieurs fois et sa protection fut acquise à cet établissement. Mme Joussereau eut
sa protection fut acquise à cet établissement. Mme Joussereau eut du prince une audience particulière; elle obtint pour son mari l'autorisation de vendre des rafraîchissements et des glaces dans la grande allée des marronniers du jardin du Palais-Royal où furent construites depuis les galeries de pierre. Il fut d'ailleurs expressément interdit à Joussereau de placer des tables dans le jardin, il ne pouvait y placer que des chaises. Les galeries de pierre ont été terminées vers 1792. Lorsqu'elles furent achevées, le café de Foy s'établit alors dans les appartements qu'il occupe encore aujourd'hui. Le café de Foy est le premier
occupe encore aujourd'hui. Le café de Foy est le premier établissement de ce genre qui s'ouvrit au Palais-Royal; il eut entre autres habitués célèbres toute la génération des peintres: Vernet, Joseph, Carle et Horace. Au milieu du plafond du rez-de-chaussée on voit encore un oiseau aux ailes éployées, peint d'amitié par Carle Vernet. C'est du café de Foy que la veille de la prise de la Bastille, partit Camille Desmoulins une feuille verte son chapeau et suivi d'une foule immense; il appelait aux armes les bourgeois de Paris. M. Lenoir a succédé à M. Joussereau; à M. Lenoir, M. Lemaitre,
a succédé à M. Joussereau; à M. Lenoir, M. Lemaitre, et enfin à M. Lemaitre M. Questel propriétaire actuel, qui occupe la maison depuis près de vingt-cinq ans. Au Palais-Royal se fonda encore, en 1805 un café qui devait plus tard sous la Restauration, devenir un café politique. Je veux parler du café Léblanc. Dans la gare de Chartres, aux n° 100 et 101, se trouvait un petit café de troisième ou quatrième ordre, un nommé Perron y vivait depuis une douzaine d'années; son bail expira; le propriétaire demanda pour le renouveler un porte-vin de 1,000 écus que Perron ne
le renouveler un porte-vin de 1,000 écus que Perron ne put donner. Un des garçons du café de la Rotonde, un nommé Lemblin, aux aguets de cette affaire, trouve des ressources et de l'aide; il court chez ce propriétaire exigeant, il lui compte les 3,000 fr. de porte-vin et obtient un bail de vingt ans. La confiance renaissait; le Palais-Royal était le rendez-vous de tous les étrangers et de tous les joueurs du monde entier. Lemblin entreprend de transformer l'ancien café borgne en un brillant salon; des dessins sont vite faits par l'architecte Alavoine, le même qui avait été chargé
faits par l'architecte Alavoine, le même qui avait été chargé par le gouvernement d'élever sur la place de la Bastille un éléphant colossal en bronze dont le modèle en plâtre existait encore en 1830, et servait de caserne une armée de rats. « Le café Lemblin ne dut d'abord son succès qu'à l'exquise qualité du chocolat, du thé et du café qu'on y prenait. Mais après 1814 cet établissement eut deux clientèles, celle du matin et celle du soir. » Le matin on n'y rencontrait que des personnages graves, des académiciens, des savants, des magistrats savourant le chocolat fabriqué par
académiciens, des savants, des magistrats savourant le chocolat fabriqué par le fameux Judell, le café préparé par Viante Piémontais qui avait fait ses premières études à Rome, sous le chef d'office du Vatican. Au nombre des plus fidèles habitués du matin étaient Chappe, l'inventeur du télégraphe; Boieldieu, Martinville, Jouy, de l'Académie Française, qui écrivait alors dans la Gazette de France son Ermite de la Chaussée-d'Antin; Bancelin, depuis membre de l'Académie Française; Brillat-Savarin, conseiller à la Cour de cassation, que sa Physiologie du goût n'avait pas encore illustré. Le soir, sous les flots de lumière que projetaient des lustres de cristal,
les flots de lumière que projetaient des lustres de cristal, étincelaient les brillants uniformes des officiers supérieurs de toutes armes; on remarquait parmi eux le général Cambronne, le général Fournier, le brillant colonel Dulac, depuis général, le colonel Sauzet, fait aussi général après avoir subi dix ans de captivité, de 1820 à 1830, le colonel Dufaux et tant d'autres dont le sang avait coulé sur tous les champs de bataille de l'Europe. Au nombre des garçons du café Lemblin était un nommé Dupont, cousin germain de M. Dupont (de l'Eure), alors député et depuis élu président de deux gouvernements provisoires.
alors député et depuis élu président de deux gouvernements provisoires. Un soir, en 1817, M. Dupont (de l'Eure), sortant du restaurant des Frères Provençaux où il avait dîné en compagnie de plusieurs députés, entre avec eux chez Lemblin. Le café demandé par M. Dupont (de l'Eure) lui est servi par Dupont le garçon limonadier. Ce dernier reconnaît son illustre cousin, rougit, tremble; peu s'en faut que le plateau qu'il apporte ne lui échappe des mains. Le député de son côté avait reconnu son parent. M. Dupont (de l'Eure) se lève, et tendant les deux mains au pauvre garçon tout étourdi,
et tendant les deux mains au pauvre garçon tout étourdi, « Eh bonjour, cousin, s'écria-t-il, je suis charmé de vous voir et de pouvoir vous dire que l'on se porte bien à Neuville (bourg du département de l'Eure, dont la famille Dupont est originaire). » M. Dupont (de l'Eure) est toujours venu en aide à ses parents pauvres. En 1848, il fit admettre comme concierge à l'hôtel-de-Ville ce même garçon du café Lemblin, devenu presque aveugle, et qui occupait encore cette place en 1830. » C'est au café Lemblin que se montrèrent en 1815 les premiers officiers russes et prussiens
se montrèrent en 1815 les premiers officiers russes et prussiens qui entrèrent à Paris. C'était le soir, le café était rempli d'officiers revivis de Waterloo, bras en écharpe, casques et shakos troués par les balles. On laissa les quatre officiers étrangers prendre place à une table; mais bientôt tout le monde se leva comme frappé d'une même étincelle électrique, et un cri formidable de « L'Empereur » fit bruiser les vitres vingt officiers s'élancèrent vers les quatre étrangers un capitaine de la garde nationale, taillé en hercule, se jeta au-devant d'eux. « Messieurs, dit-il, vous avez défendu Paris au dehors,
d'eux. « Messieurs, dit-il, vous avez défendu Paris au dehors, c'est à nous à le faire respecter au dedans » puis se tournant vers les officiers étrangers, il reprit « Messieurs, Ce sont les bourgeois de Paris que votre présence prématurée offense, et c'est un bourgeois de Paris qui vous en demande raison. » Lemblin, qui était sergent de la garde nationale, intervint alors, et, sous le prétexte d'explications plus tranquilles, il fit passer Russes et Prussiens dans son laboratoire, d'où ils purent s'échapper. Quoique le café Lemblin fut le lieu de réunion des officiers de l'Empire; on y voyait
lieu de réunion des officiers de l'Empire; on y voyait fréquemment des gardes ducals, des mousquetaires qui, la moustache retroussée, la lèvre dédaigneuse, venaient là chercher aventure. Suivant les gardes du corps se présentèrent en masse et annoncèrent que le lendemain ils viendraient à l'inauguration du buste de Louis XVIII, sur lequel ils se portaient en ce moment. Le lendemain près de trois cents officiers de l'Empire occupèrent la place menacée; mais l'autorité avait été avertie, les gardes du corps ne parurent point. Sous la Restauration florissait au Palais-Royal, comme café politique et comme antagoniste du café Lemblin, le café
café politique et comme antagoniste du café Lemblin, le café Valois. C'était le club, d'ailleurs assez calme, assez pacifique, des vieux émigrés, qu'on appelait alors les voltigeurs de Louis XIV. Le café Valois n'existe plus. Près du café Lemblin, vers 1805 ou 1806, s'ouvrirent le café du Caveau et le café de la Rotonde; ces deux maisons furent bientôt achetées par M. Angilbert qui plus tard, en 1822, fonda le café de Paris. Le café du Caveau surtout était fréquenté par les officiers de la garde impériale; toutes les notabilités du temps, dans les lettres et dans les arts, s'y
du temps, dans les lettres et dans les arts, s'y réunissaient; Demarne, le peintre de paysages et de tableaux de genre, y a présidé pendant trente ans un petit coin où se réunissaient, de dix heures du soir minuit, les peintres et les amateurs du temps. « C'est au café de la Rotonde qu'on ouvrit une souscription pour la première ascension des frères Montgolfier. Ce fait était inscrit sur une table de marbre. Les bustes de Philidor, Gluck, Piccini, Grétry et Sacchini étaient placés dans l’un des salons du café de la Rotonde; les gluckistes et les piccinistes venaient souvent
de la Rotonde; les gluckistes et les piccinistes venaient souvent se quereller à propos de musique en sortant de l’Opéra, situé alors au Palais-Royal. « M. Angilbert tint cet établissement depuis 1806 jusqu’en juillet 1815. En 1814, M. Angilbert se trouvait dans une mauvaise situation de fortune et de santé; forcé de garder le lit, il fut même obligé d’abandonner sa maison à la gestion de son premier garçon, Casimir B. Mais arrivèrent les alliés, et, du 31 mars 1814 au 15 juillet 1815, au moment où M. Angilbert entrait en convalescence, la maison avait réalisé 467,000 fr. de bénéfices.
en convalescence, la maison avait réalisé 467,000 fr. de bénéfices. Cette fortune de M. Angilbert lui était venue en dormant et en souffrant. « De tous les cafés situés au premier étage du Palais-Royal, le café des Mille-Colonnes était, sous l’Empire et sous la Restauration, le plus brillant et le mieux achalandé. Il eut pendant près de vingt ans une grande vogue; il dut sa fortune à la beauté de la maîtresse de la maison, Mme Romain, dont le mari, par une sorte de compensation, était petit, maigre et manchot. Ce couple si mal assorti avait tenu d’abord le café
Ce couple si mal assorti avait tenu d’abord le café du Bosquet, rue Saint-Honoré, établissement de troisième ordre, où la beauté de Mme Romain attira bientôt la foule. On faisait queue dès le matin à la porte de ce café pour y trouver place la foule était si grande à ses abords, que l’autorité fut obligée d’intervenir. On chansonnait la belle limonadière Et son nom par la ville Court ajusté sur l’air d’un vaudeville, Vers la fin de 1817, la vogue du café des Mille-Colonnes diminua, bien que Mme Romain, à peine âgée de trente-quatre ans, fût dans tout l’éclat
à peine âgée de trente-quatre ans, fût dans tout l’éclat de sa beauté. En homme intelligent, Romain dédaigna les demi-mesures il ferma son Café, et en quelques jours, grâce à une armée d’habiles ouvriers, ses salons étaient transformés en un véritable palais des Théâtres; la belle limonadière était assise sur un trône de roi. Vers 1824, la gloire du café des Mille-Colonnes s’éteignit comme s’éteignent toutes les gloires! En 1824, Romain le manchot mourait d’une chute de cheval, et deux ans après la belle limonadière se disait religieuse. Le plus couru des cafés du premier étage au Palais-Royal, après celui
couru des cafés du premier étage au Palais-Royal, après celui des Mille-Colonnes, était celui de la Montanier. Ce fut au commencement de 1813 qu’un nommé Chevalier ouvrit un café dans la salle où pendant plusieurs années Brunet, Teliellyn, Baptiste Cadet et même Mlle Mars encore enfant avaient joué le vaudeville. Ce café devint en 1831 le théâtre du Palais-Royal. Chevalier avait voulu transformer cette salle en un café-théâtre; l'autorité lui permit seulement d’en faire un café chantant. Les chanteurs se plaçaient sur la scène de l’ancien théâtre et comme les duos et les trios n’étaient pas interdits; ils arrivaient ainsi
duos et les trios n’étaient pas interdits; ils arrivaient ainsi sagement à joindre le plaisir des repas aux plaisirs des opérettes lyriques sans contrevenir à la lettre du règlement. Cet état de choses dura de 1818 au 20 mars 1815. À compter du 20 mars, des chauds partisans de l’Empire, des officiers, des sous-officiers, improvisèrent dans ce café une tribune du haut de laquelle les Bourbons étaient insultés quotidiennement de six heures du soir à minuit. Les chanteurs gagés ne paraissaient plus la scène était occupée par les consommateurs; qui venaient à tour de rôle faire entendre divers refrains très
venaient à tour de rôle faire entendre divers refrains très souvent répétés en chœur parfois. Ces saturnales durèrent cent jours, c’est-à-dire jusqu’à la rentrée de Louis XVIII. Alors sonna l’heure; les représailles les mousquetaires et les gardes du corps à leur tour voulurent venger la royauté de ces outrages, comme si ces outrages avaient pu atteindre la royauté. Dans l’égarement de leur dévouement, ils s’oublièrent jusqu’à envahir à main armée le café de la Montanier; on brisa les glaces, et une partie des nippages, de litige, de l’argentier fut lancée par les fenêtres. Le café de Chartres, situé au Palais-Royal,
par les fenêtres. Le café de Chartres, situé au Palais-Royal, au rez-de-chaussée des galeries de pierre, conserve aujourd'hui sous le nom de Véfour, son ancienne réputation. On ne rencontrait guère au café de Chartres que de hauts fonctionnaires, des généraux, de riches financiers et des étrangers de distinction. Napoléon, n’étant encore que maréchal de France, y déjeunait fréquemment en compagnie de ses aides de camp. Les célèbres gastronomes, le poète Berchoux et Grimod de La Reynière, y professaient l’art de bien dîner. Le café de la Flèche, ouvert place du Palais-Royal et aujourd’hui en démolition, fut fondé en 1788; et
Palais-Royal et aujourd’hui en démolition, fut fondé en 1788; et prit son nom historique de la régence du duc d'Orléans. Il devint presque aussitôt et il est resté le rendez-vous des joueurs d’échecs. À diverses époques, un assez grand nombre de personnages célèbres vinrent faire leur partie d’échecs dans ce café. On cite entre autres J.-J. et J.-B. Rousseau, Voltaire, les maréchaux de Richelieu, de Saxe, l'empereur Joseph, Franklin, Marmontel, Diderot, Lamtiert, Sainte-Foi, les trois illustres joueurs Philidor, Deschapelles et La Bourdonnais, Bernardin de Saint-Pierre, Louvet, le marquis de Bièyre, le général Bonaparte, Dumont d'Urville, les architectes Percier et Fontaine,
le général Bonaparte, Dumont d'Urville, les architectes Percier et Fontaine, le peintre Regnault, Champion, l'homme au petit manteau bleu, etc. Tels sont les cafés et les restaurateurs célèbres dont l’histoire se rattache aux annales du Palais-Royal, et qui ont contribué plus ou moins à l’illustrer par leurs savantes mascarades culinaires. Dans les premières années de ce siècle, les cafés et les restaurateurs étaient aussi brillants qu’aujourd’hui sur le boulevard des Italiens. C’étaient d’abord le café Hardi, remplacé depuis dix ans par la Maison-Dorée c’étaient le café Riche et le café Anglais. M. Hardi, fondateur du café de ce nom, avait
Anglais. M. Hardi, fondateur du café de ce nom, avait fait construire dans le plus grand de ses salons une splendide cheminée en marbre blanc; dans cette cheminée, de dix heures du matin à trois heures de l’après-midi, un énorme gril d’argent était en permanence sur des charbons incandescents. Près de cette cheminée se dressait un buffet où l'on choisissait les mets variés et appétissants qui devaient être servis grillés. Bardi, piquait de sa longue fourchette d'argent les mets cliniqués et les préparait sous les yeux du consommateur, dont il surexcitait ainsi l'appétit. Le plus singulier des habitués du café
surexcitait ainsi l'appétit. Le plus singulier des habitués du café Hardi, vers 1815 ou 1816, était un Anglais nommé Schmitt, qui demeurait près de là. Chaque jour il se levait à cinq heures de l'après-midi, il se mettait à table chez Hardi à six heures du soir, dans le salon de la cheminée de marbre; à dix heures, il achevait de dîner, mais non de boire à minuit, il se faisait servir un hareng saur. Il se retirait à la pointe du jour, ayant au moins une douzaine de bouteilles de vin de Bordeaux parfaitement vides. Au coin de la
de vin de Bordeaux parfaitement vides. Au coin de la rue Taitbout, sur le boulevard des Italiens, vers 1798, s'ouvrit aussi un café tenu par Un certain Velloni, le premier glacier napolitain qui vint à Paris. Ce Velloni, qui fonda successivement dans divers quartiers de Paris plusieurs cafés où l'on prenait des glaces, ne fit jamais que mauvaises affaires, et il fut forcé de placer l'établissement de la rue Taitbout sous le nom de Tortoni, qui depuis longtemps dirigeait cette maison. Au commencement du siècle, sous l'Empire et sous la Restauration, le café Tortoni était le lieu de rendez-vous et
Restauration, le café Tortoni était le lieu de rendez-vous et le salon de conversation de plus d'une célébrité et des élégants du jour. MM. de Saint-Didier, Riboutté, auteur de l'Assemblée de famille; Delrieu, Lacretelle, Harel, Jouy s'y rencontraient, presque tous les soirs. Dans un des salons du premier était alors établi un billard dont un certain Spolar fit la réputation. On y jouait les parties les plus chères. Ce Spolar était un avocat assez distingué du barreau de Rennes il avait été forcé de quitter Rennes pour de mauvaises affaires. Tortoni lui avait donné dans sa maison la table et
Tortoni lui avait donné dans sa maison la table et le logement. Le prince de Talleyrand et Montrond vinrent plus d'une fois à Tortoni voir jouer Spolar. Le prince de Talleyrand fit même venir Spolar chez lui, et le présenta à un de ses amis, receveur général du département des Vosges, qui se croyait le plus fort joueur au billard. Le prince paria pour Spolar et gagna au receveur général 40,000 fr. Spolar fut nommé en 1809 professeur de billard de la reine Hortense il mourut en 1811. Sous l'Empire et sous la Restauration, Prévost, un des garçons du café
et sous la Restauration, Prévost, un des garçons du café Tortoni, se créa une renommée historique. Il était poudré c'était un modèle de respectueuse et inépuisable obséquiosité il ne vous abordait qu'avec cette phrase « Pardon Monsieur a-t-il eu la bonté de désirer quelque chose ? » Lorsque des consommateurs riaient entre eux Prévost, par respect, se remplissait la bouche avec sa serviette pour ne pas rire comme eux. Il s'indemnissait de ses humbles politesses: Prévost prélevait soir et matin un petit impôt sur les habitués de Tortoni quand il avait à vous rendre de la monnaie il ne vous
avait à vous rendre de la monnaie il ne vous donnait jamais que des pièces de quinze sous pour des pièces de vingt sous; mais en vous faisant ainsi vos comptes, il vous répétait sans cesse « Pardon, pardon une fois pardon! Prévost a mal fini. » Le café Tortoni a fait la fortune de tous ceux qui s'y sont succédé. Vers 1816 et 1817, les bourgeois de Paris s'arrêtaient volontiers et s'extasiaient devant de riches et vastes appartements situés au rez-de-chaussée, sur le boulevard des Italiens, au coin de la rue Taitbout. Ces appartements étant occupés par M. Demidoff,
la rue Taitbout. Ces appartements étant occupés par M. Demidoff, Russe millionnaire, qui y tenait sur toute ses immenses richesses à l'exposition de charbon, de cuivre et de malachite. Il eut deux fils, M. Paul et Anatole Demidoff; M. Anatole Demidoff est le seul qui survive. M. Demidoff père habitait tour à tour à Paris et à Florence; il avait à sa solde une troupe de comédiens qu'on appelait la troupe Demidoff; il faisait jouer dans son palais, à Florence, la comédie, le vaudeville et l'opéra-comique. Un hôtel tout entier était réservé aux logements des artistes. Ce n'était chez M.
était réservé aux logements des artistes. Ce n'était chez M. Demidoff, surtout à Florence que représentations théâtrales, bals somptueux et brillants, concerts. Usé, vieilli avant le temps et podagre, M. Demidoff arrivait au milieu de toutes ses fêtes dans un fauteuil roulant, d'où il ne bougeait pas il se retirait de bonne heure et la fête continuait; quelquefois même il tombait en syncope, perdait connaissance, et l'orchestre et les danses ne modéraient ni leur gaieté ni leur entrain. On emportait M. Demidoff, et voilà tous les plaisirs, il s'égayait au spectacle animé des plaisirs d'autruy. Il avait pour ami et
spectacle animé des plaisirs d'autruy. Il avait pour ami et pour familier un Russe, homme d'esprit. Cet ami logeait dans l'hôtel et près de la chambre à coucher de M. Demidoff. Lorsque ce pauvre riche, étreint par la goutte et par la douleur, comme le Laocoön par les serpents, ne dormait pas ce qui lui arrivait souvent, il faisait appeler son ami au milieu de la nuit et à toute heure. « Tiens lui disait-il d'abord voilà deux ou trois rouleaux de 1,000 fr. pour les dépenses de jeu, et maintenant pour me distraire, dis-moi ce que tu as fait
maintenant pour me distraire, dis-moi ce que tu as fait hier et ce que tu feras demain. » M. Demidoff était comme un martyr de l'opulence; il eût volontiers donné pour un bon souvenir ses précieux tableaux de maîtres, ses rares et merveilleuses curiosités, ses admirables objets d'art, même le trésor placé à Florence, au milieu de son salon, et abrité sous des vitres. Il s'était plu à y entasser de brillants carcans, des diamants, des rubis, des émeraudes, des saphirs, des turquoises, en un mot, des richesses à sauver un empire. Le 15 juillet 1822, les vastes appartements de
un empire. Le 15 juillet 1822, les vastes appartements de M. Demidoff recevaient une nouvelle et fastueuse destination; des affiches apposées sur les murs des le disaient: « Aujourd'hui à cinq heures, ouverture des salons du café de Paris. Ce furent MM. Angilbert et Guéraz qui fondèrent le restaurant du café de Paris. À compter du 15 mars 1837, M. Angilbert fils exploita seul cet établissement, il eut pour successeur, le 1er juillet 1838, M. Alexandre Kratocville. Depuis le 18 novembre 1815, le café de Paris est dirigé par M. Martin Guépet. Le café de Paris, connu de toute l'Europe,
Martin Guépet. Le café de Paris, connu de toute l'Europe, est aujourd'hui en pleine prospérité. L'officier anglais qui se bat contre les Birmans, l'officier russe qui se bat à Khiva, au-delà de la mer d'Aral sur les bords de l'Oxus rêvent au bivouac les joies d'un bon dîner au café de Paris. Il faut encore citer comme café politique, sous la Restauration, le café Desmares, qui s'ouvre au coin de la rue de l'Université et de la rue du Bac. On y déjeunait, on y dînait; des officiers supérieurs des gardes du corps, des officiers supérieurs de la garde et
gardes du corps, des officiers supérieurs de la garde et des chefs de division des divers ministères de la rive gauche de la Seine représentaient surtout la clientèle du matin. M. Desmares était le frère de Mlle Desmares, agréable comédienne qui pendant quinze ans se fit applaudir au théâtre du Vaudeville. Mlle Desmares disait de son frère : « Je ne peux pas voir un marchand d'eau chaude. » M. Desmares disait de sa sœur : « Je ne peux pas voir une femme qui monte sur les planches. » Le café Desmares avait pour commensal assidu un colonel, ancien
Le café Desmares avait pour commensal assidu un colonel, ancien commissaire des guerres, homme d'esprit et grand philosophe, il ne possédait qu'une petite pension pour vivre, mais il comptait beaucoup d'amis c'était le vicomte Léaumont. Tous les jours son couvert était mis à la table de Desmares, « Ce Desmares est excellent pour moi, me dit-il; il me fait faire de bons dîners; mais j'ai trouvé récemment le moyen de lui témoigner ma reconnaissance. Ce pauvre Desmares est très peu lettré, je doute même qu'il sache lire et écrire. Un de ces matins, j'entrai dans son café il avait foule,