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comparaison Éligibles, au plus faible 150,000 Électeurs, au plus fort 8,000,000 Électeurs des élections, au plus fort 15,000,000 Total de M. Courvoisier. 282,000,000 Ces calculs s'éloignent beaucoup des idées communes des erreurs généralement répandues. J'en donne les bases, on peut facilement les vérifier, non suffisamment dans tout ensemble, mais chaque contribuable autour de lui en regardant le droit de voter des contributions de son village, de ceux environnants, ou trouvant, malgré la division des propriétés, à peu près la proportion ci-dessus. Si la publication de ces calculs vous paraît pouvoir être, dans le nombre actuel, de quelque utilité, je vous
être, dans le nombre actuel, de quelque utilité, je vous prie de les insérer dans votre journal. J'ai l'honneur d'être, etc. UNE HISTOIRE ILLUSTRREE. VARIETES. Sur MENMOM'OR. UN ROMAN D'ALEMBERT, OU L'ABSENCE DES TALENTS. Tous les romans ont plus ou moins de valeur peu sont dignes d'un véritable succès. Celui que nous annonçons nous paraît être du très petit nombre de ceux qui méritent de plaire aux lecteurs, même les plus sensés et les plus difficiles. On abuse de tout on compte l'usage des dons les plus précieux de la nature on emprisonne les bienfaits de l'éducation les uns et
nature on emprisonne les bienfaits de l'éducation les uns et les autres deviennent quelquefois la source des plus grands maux s'il y a longtemps que la sagesse de l'auteur du livre sur l'AMOUR et les TALENTS est bannie de nos plus célèbres maisons d'éducation, on peut douter même que ce livre ait l'honneur d'être connu de nos plus brillantes institutrices. Ce qui doit assurer un salutaire que l'auteur a voulu produire, c'est que jamais, dans ses actions il ne s'écarte du naturel ni de forcer ni de décréditer l'autorité de ses preuves, et ne consacre d'avance de la disposition de
ses preuves, et ne consacre d'avance de la disposition de n'en pas profiter, tout est vrai c'est-à-dire tout est de cette vraisemblance qui est la vérité de l'imagination c'est un tableau, sinon tout à fait de nos mœurs actuelles, au moins de nos mœurs actuellement probables. L'art si nécessaire des contrastes n'y est point négligé: la sagesse de la bonne et modeste Célimène rend plus saillantes les folies de Sidonie sa sœur d'autres oppositions sont ménagées avec adresse; mais le caractère de Sidonie n'est pas le seul trait qui marque directement le but principal de l'auteur, une Malvina qui peint
directement le but principal de l'auteur, une Malvina qui peint d'après le naturalisme Lucile qui se laisse entraîner par un joueur de clarinette et une Lucie qui devient folle pour le crime d'aimer la poésie et d'adorer la gloire des lettres viennent se grouper avec des nuances d'effets divers autour du personnage qui sert de centre à toute la composition la pensée fondamentale n'en est que mieux développée et mieux éclairée et cette variété féconde étend l'unité et ne détruit pas. Le fond du tableau se forme d'une inanité de rapprochements, qui peignent d'une manière plus ou moins expressive, plus
rapprochements, qui peignent d'une manière plus ou moins expressive, plus ou moins énergique, l'ensemble de l'espèce de monde dans lequel Sidonie se trouve jetée ici les allusions semblent abonder, ici la fiction se confond presque avec l'histoire. Cet soirée de musique, on croit y avoir assisté ces auteurs, ces artistes, ces merveilleux, ces coquettes, ces petits importuns, ces petites sottes. On croit les avoir vu, on dit presque que les illustres diseuses de bonne aventure ne sont pas enchantées et l'inévitable Ariane avec tous ses périls et tous ses attraits, toute sa rapidité, et toutes ses ruses, est là pour
toute sa rapidité, et toutes ses ruses, est là pour ruiner de fond en comble M. et Mme Derville; c'est une image particulière, mais vive et piquante, d'un état de société où doivent nécessairement se rencontrer des êtres; car lorsque tout est faux et corrompu dans le monde, la fausseté et la corruption des idées doivent pénétrer jusque dans les retraites où l'on élève la jeunesse et la préparer à se mettre d'accord avec tous les excès du siècle. Il n'y a en cela aucune distinction des excès. Nous renvoyons le lecteur à l'ouvrage pour tout ce qui concerne le
le lecteur à l'ouvrage pour tout ce qui concerne le sort des destinées de Sidonie; elles sont exposées dans un style où la force ne manque jamais de grâce, et où la grâce n'est jamais de l'afféterie. L'auteur est une dame, le titre le dit, nous l'aurions deviné à l'égance de la déiction, à la finesse de quelques aperçus et de quelques pensées. Sa modestie nous dérobe son nom, et nous sommes trop polis pour chercher à déchirer le voile avec lequel elle s'enveloppe. Nous laissons au succès le soin de la trahir, il ne saurait être équivoque. Nous remercions
de la trahir, il ne saurait être équivoque. Nous remercions de nous avoir donné en ce genre un excellent ouvrage qui n'est point l'œuvre d'un amateur. Depuis longtemps, l'avidité des amateurs de romans n'est satisfaite que par des œuvres qui, en même temps, vivent sur leur propre fond, surtout quand ce fond donne naissance à des productions aussi distinctives que celles de M. Un bon roman, dit Marivaux dans son préface, est une bonne pensée morale bien développée: l'œuvre de M. Arnaut ne serait point, en conséquence, restancé un moment à ranger parmi nos lecteurs romans. M' écrit avec plus
à ranger parmi nos lecteurs romans. M' écrit avec plus de naturel que lui, et avec autant d'imagination. DEPÊCHE GRACULIÈRE ACADÉMIE HÉROÏQUE DE MUSETIQUE (Samedi, juin.) J'ouvre, Juine, nouveau mois. THÉÂTRE FABRICAUX (Le second théâtre parlementaire.) Zoïde, mère du défunt. THÉÂTRE NATIONAL. Aujourd'hui, notre théâtre. THÉÂTRE DE VAUDEVILLE. Aujourd'hui, le théâtre des vaudevilles. THÉÂTRE DES VARIÉTÉS. Ce soir, le théâtre des variétés. THÉÂTRE DE L'OPÉRA-COMIQUE. Le grand théâtre parlementaire. THÉÂTRE DE L'AMBIGU-COMIQUE. Le théâtre de la gaîté. THÉÂTRE DE LA ROME SAINT-MARTIN. Le théâtre des vaudevilles.
MAI 1935 N° 26 FOIRE DE PARIS BEVUE SPÉCIALE STAND 75 31 Terrasse G Hall 75 Matériel pour Biscuiterie DE HKULTECHNE (BISCUITS, GAUFRETTES, PAINS D'ÉPICES ET DE RÉGIME) PATISSERIE Publication mensuelle Pierre MÉRITE, Éditeur 5, rue du Progrès, St-OUEN (Seine) (dern. la Mairie) Tél. : CUGNANCOURT 06-68 C/P. Paris 1607-08 R.C. Seine 510-385 On peut s'abonner dans les bureaux de poste) ALLEZ TOUS À LA FOIRE DE PARIS du 18 Mai au 3 Juin Abonnements : 35 francs par an (40 francs pour l'Étranger) Petites annonces gratuites pour les Abonnés : Biscuitiers et Employés de Biscuiterie nouvelle machine à décorer
: Biscuitiers et Employés de Biscuiterie nouvelle machine à décorer et à fourrer les biscuits. Décoration et garnissage des gâteaux secs et confitures. Variation infinie de décors. Machine automatique sûre et facile. Permet de déposer un nouveau gâteau sur celui déjà enduit, pour l’obtention des biscuits fourrés. Etablissements Jean RATTI Machines pour Biscuiteries et Gaufretteries — 25, Rue de Vincennes, 25 — MONTREUIL = (Seine) Téléphone : Avron 01.27 FOIRE DE PARIS. TERRASSES RAVILLOUX 77-57 NUMÉRO 4 Francs Industrie-Paris T.T. IGNIS Le Gazogène des Biscuitiers BRULEURS SAVOIR MACHINES À GAUFRETTES FOURS À CHAINES Appareil réunissant tous les perfectionnements Aucune émanation
FOURS À CHAINES Appareil réunissant tous les perfectionnements Aucune émanation nocive — Propreté absolue Gaz parfaitement épuré — Pression et richesse calorifique constantes A. BÉCHEVOT, Ingénieur-Construc, 97, rue de Rome Tél.: carnot 15-02 PARIS XVIIe ATELIERS DE CONSTRUCTION À EVREUX (Eure) pour Gaufretteries et Biscuiteries Fours automatiques à éventails et articles roulés, à 14 gaufriers Fours automatiques à gaufrettes fourrées en 3 types différant d’importance. Fours automatiques à gaufrettes sèches. Rouleuses à cigares. Batteuses diverses. Tartineuses. Scies. Découpeurs. Pétrins. Broyeuses. Laminoirs. Découpeuses. Emmouleuses, Appareils à dorer les biscuits. Tous les accessoires. Appareil à dorer pour dures Pétrins Mélangeurs Emmouleuses Le
accessoires. Appareil à dorer pour dures Pétrins Mélangeurs Emmouleuses Le Four à éventails et articles roulés Four à Gaufrettes fourrées Tartineuse BARBON Frères & J. LUPOLD CONSTRUCTEURS, 42, RUE EDOUARD VAILLANT — Tél. Avron 04-26 MONTREUIL (Seine) INSTALLATIONS Four à une bande pleine en acier de 800 m/m de largeur CONTINUES DE BISCUITERIE à bandes grillagées ou pleines Les perfectionnements apportés au cours de ces dernières années au matériel de biscuiterie ont été surtout réalisés sur les installations fabriquant les biscuits secs et certaines catégories de biscuits fantaisie dressés sur plaques pleines. Ils ont conduit à la réalisation d’installations continues
plaques pleines. Ils ont conduit à la réalisation d’installations continues combinant les appareils ordinaires de fabrication : machines à former les biscuits, fours, refroidisseurs et classeurs ; la liaison entre les divers éléments est réalisée par une bande métallique qui transporte les biscuits d’un élément à l’autre sans aucune manutention intermédiaire. La disposition de chaque installation sera différente suivant la production envisagée, le genre de biscuits à fabriquer et la disposition des locaux, mais elle comportera toujours : A. — 1 MACHINE À FORMER, pouvant être : 1 Découpeuse à découpeur oscillant ou intermittent, suivant l’importance de la fabrication, 1
découpeur oscillant ou intermittent, suivant l’importance de la fabrication, 1 Dresseuse : Machine OKA ou COPLAND, 1 Rotative, 1 Coupeuse à fil, ou : 1 Groupe combiné de plusieurs des appareils précédents. J. SWY, JEANNEAU ET P. LE Maison fondée en 1830 Avenue Dubonnet, COURBEVOIE près Paris A. SWY, JEANNEAU ET P. LE Maison fondée en 1830 Avenue Dubonnet, COURBEVOIE près Paris B. — 1 FOUR, qui sera : à bande pleine ou grillagée, à bande unique ou à bandes multiples, et qui sera chauffé : au gaz (gaz de ville ou gaz pauvre), à l’électricité ou à l’huile. C.
ville ou gaz pauvre), à l’électricité ou à l’huile. C. — 1 TRANSPORTEUR REFROIDISSEUR. D. — 1 APPAREIL À CLASSER LES BISCUITS avec sa table d’empaquetage. La répartition très régulière des biscuits sur une bande légère et le travail en continu expliquent les qualités primordiales de ces installations, soit : 1° Uniformité de cuisson et régularité de fabrication absolue, le déchet étant pratiquement nul, 2° Réduction du prix de revient par suppression des manutentions intermédiaires et diminution des frais de cuisson. PROJETS ET DEVIS sur demande Classeur à biscuits avec table d’empaquetage pour bande simple de 800 m/m Société industrielle
table d’empaquetage pour bande simple de 800 m/m Société industrielle Suisse-Neuhausen (Suisse) Machines pour l’empaquetage des biscuits, gaufrettes, de toutes formes (ronds, demi-ronds, rectangulaires, etc...) pour le surenveloppement des boites Envelopper indifféremment : sous aluminium, sous papier sulfurisé ou autres et sous Pour moins cher. '•S?'®*»'*' t® S •AXe^' 5 " so' 1 & >J0^ S e 5 ’T.eW© /? çaxx ; ^v«* < «feoes* L’étiquette en RELIEF rehausse, mieux que toute autre, la présentation des produits Adressez-vous à la Maison française SPÉCIALE : «LE TIMBRE-RELIEF” 36, rue Emile Devaux, PARIS (XIXe) (Ci-devant impasse Lemière.) Téléphone : Combat 11-34. FARINES,
PARIS (XIXe) (Ci-devant impasse Lemière.) Téléphone : Combat 11-34. FARINES, GRUAUX, SELS FARINES DE MANIOC, LAITS EN POUDRE Déroché Téléphone : Entrepôt 24-40 (4 lignes) 51, rue de Paris — CHATELON (Seine) Essence de café TRA BLIT SUPÉRIORITÉ ÉCONOMIQUE RAPIDITÉ INDISPENSABLE Extrait liquide des variétés de café les plus recherchées Donne par son arôme, son bouquet, sa belle couleur aux produits fabriqués avec son emploi une supériorité que rien ne peut égaler Possède le grand avantage d'un dosage sur et régulier et n’ajoute pas d'eau au lait Indispensable pour les crèmes, glaces, caramels. Pendant les chaleurs, quelques gouttes dans l’eau
crèmes, glaces, caramels. Pendant les chaleurs, quelques gouttes dans l’eau fraîche donnent une boisson tonique et raffraichissante 90 années d’existence et de succès USINE ET VENTE EN GROS : 39, rue Denfert-Rochereau — PARIS Nous sommes spécialisés dans l’étude et la vente des emballages nouveaux et modernes Objets utiles. Jouets, etc. Prix exceptionnels Modèles exclusifs déposés! Bureau Technique d’Emballages Modernes Téléphone 353-89 3 bis, rue d’Harcourt ROUEN pendant la Foire de Paris cette marmotte (valeur 190 frs) vendue : 140 frs. MALLES LAVOLINA “La maison du voyageur” BUREAUX ET ATELIERS : 20, rue Vulpian, PARIS-13e Tél. Gobelin 41-09 MAGASIN DE
: 20, rue Vulpian, PARIS-13e Tél. Gobelin 41-09 MAGASIN DE VENTE : 2, rue du Bouloi, PARIS 1er Téléph. Central 73-01 CAISSES EN FARDEAUX EMBALLAGES EN BOIS DE TOUTES SORTES Madriers Planches Volages pour caissage et construction Bols de chauffage Raoul BRUN Exploitations forestières SALLES (Gironde) Dimensions : 800 X 250 Cette marmotte sera visible à la Foire de Paris, au stand de la Revue. N° 7.531 Demandez notre catalogue spécial BISCUITERIES ET PATISSIERS FLEUR C PRO. FRANÇAIS GRAISSE ÉTALE EXTRAITE DES FRUITS VOTRE FLORE DE NO OLONIALE pour les pâtes à biscuits secs, les pâtes molles, crèmes diverses. GARANTIE
pâtes à biscuits secs, les pâtes molles, crèmes diverses. GARANTIE TÉLÉPHONE PARFAITE C O C° Ni FABRICATION DES ETABLIS FOURNIER-FERRIER 178, avenue du Président-Wilson, LA PLAINIE-St-DENIS (Seine) Téléphone: Nord 09-70 Plaine 09-23 et O'J-35 MATÉRIEL POUR BISCUITERIES Une nouveauté ! BATTEUSE DOUBLE pour “Cuillers” ETABLISSEMENTS ROUX-LEGER & C DIJON SES AVANTAGES : mouvements entièrement indépendants VARIATEURS de vitesse des Fouets, automatiques et progressifs de 10 à 60 minutes INCLINAISON des Fouets RÉGLABLE EN MARCHE Moteur et tous mouvements principaux montés sur roulements à billes et AUTO-GRAISSÉS : Mécanisme entièrement protégé : Oscillation des Fouets, silencieuse et SANS GRAISSAGE EMMOULEUSE SUCREUSE
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Hepa N° 26-907 FOIRE DE PARIS : Terrasse G, Hall 74 Matériel Boulangerie : Stand 7443 Un four à biscuits sera visible, en fonctionnement, à la Foire. Four fixe à deux étages — type 2 B. R. 310 — pour Pâtisserie industrielle. Petits Fours, Pains d’épices, Pains de régimes Biscottes, etc. Assurant : cuisson parfaite — et rapide. — Fonctionnement sûr et régulier. Encombrement — réduit. — Solidité Économie À GRAND RENDEMENT Type U. R. 18, à 2 voies d’entraînement de 18 m. partie utile. Four à biscuits HATMAKER et SPRAY Poudre de lait 24 % et Ecrémé Laits concentrés
SPRAY Poudre de lait 24 % et Ecrémé Laits concentrés 8 1/2 % matières grasses GEVARLS 24 % Soluble en estagnons fer blanc couvercles soudés ou non. Ecrémé Soluble en estagnons fer blanc couvercles soudés ou non. Concentré 8 9% matières grasses 40/42% Sucre, en fûts bois de 250 kg. ou en estagnons de 25 ou 50 kg. net. 24% Hatmaker en caisses bois de 50 kg ou en caisses fer blanc de 25/30 kg. crémé Hatmaker en sacs de 50 kg, qualité légère en sacs de 75 kg qualité farine .jjk ,STRAWBERRY MOUSSE 24 % Hatmaker en caisses bois
farine .jjk ,STRAWBERRY MOUSSE 24 % Hatmaker en caisses bois de 50 kg. net. Ecrémé Hatmaker en sacs de 50 kg. net. SUISSE Ecrémé Soluble en caisses fer blanc de 25 kg. net par harnesses de 2 caisses. BELGIQUE Hollande Ecrémé soluble en caisses fer blanc de 25 kg. net par harnesses de 2 caisses. LUXEMBOURG 24 % Hatmaker en caisses bois de 50 kg. net. La présentation est le meilleur indice d’un bon produit. « Voyez nos emballages GEVARLS et STRAWBERRY MOUSSE ». Les qualités ci-dessus sont livrées en toutes saisons. « Expéditions directes des Fabriques, si désiré ».
toutes saisons. « Expéditions directes des Fabriques, si désiré ». Toutes les qualités et meilleures sources de production sont grouées au service de vente : F. SORNET 3, Villa Moderne, PARIS-14e — Tel. Ségur 10-07 ECONOMIE DE TEMPS puisqu’une seule maison à consulter, donc ECONOMIE DE CORRESPONDANCE. FACULTE de vous procurer immédiatement la qualité et la production réalisées par le goût de vos clients, à des prix mis spécialement en rapport avec les circonstances. XVIII SOMMAIRE Mai 1935 Appel à l’amabilité de nos lecteurs : Un service à rendre à « votre Revue » 90 Les avis du praticien ;
« votre Revue » 90 Les avis du praticien ; Formules diverses (Ph. Grospierre) 91 Contingentement 93 Situation générale de la Biscuiterie (M. Legarcin) 93 Indication de la date de fabrication des laits concentrés et en poudre 98 Garnitures : Les crèmes (Suite) (A. Voiset) 99 Heures supplémentaires : Suppression dans nos industries 100 Importation de gluten sec 100 La taxe unique et les obligations cautionnées (G. Mestrel) 101 Régimes : Les maltoses (Levroy) 103 La Foire de Paris ouvre ses portes le 18 Mai 104 Une campagne pour développer la consommation des biscuits 104 Questions et réponses 105 Débouchés
la consommation des biscuits 104 Questions et réponses 105 Débouchés extérieurs 107 Le projet sur la réglementation du marché des corps gras 109 Du praliné (Suite) (Brevets) Fumées, poussières et gaz des établissements industriels (A. Bourbon, Ing. A. et M. et E.G.P.) 111 Les farines dans les pains de régime (H. Laetitia) 116 À propos du remplacement partiel des œufs par des gommes alimentaires (Ph. Grospierre) XIX Place à la vanille (Simon Cormault) XXIV Calendrier fiscal de Mai 1935 (J. Quinon) .. XXV La « Molléine » en Biscuiterie et en Pâtisserie (Ph. Grospierre) XXVI Une visite au Concours agricole
en Pâtisserie (Ph. Grospierre) XXVI Une visite au Concours agricole de Paris.. XXVIII Petites annonces XXXI, XXXIII et XXXV Les marques XXXVI et XXXVIII Ventes et cessions de fonds XXXVIïi Faillites XXXVIII Les livres couverture Les Margarines de Qualité spéciales pour biscuiteries que vous devez employer sont fabriquées par la Société 37, rue La Boétie — PARIS Appel à l'amabilité de nos lecteurs Un service à rendre à « Votre » ” Revue C'est, en effet, un service que nous voudrions vous demander, un service qui n’atteindrait nullement votre bourse et dont la conséquence, pour la Revue, serait des plus
et dont la conséquence, pour la Revue, serait des plus heureuses. L’utilité de l’organe que nous publions est bien prouvée aujourd’hui qu’il atteint son vingt-sixième numéro et, encouragés par les résultats obtenus et les innombrables marques de sympathie que nous avons reçues, nous nous croyons autorisés à présenter à nos abonnés une demande destinée à nous permettre de développer encore notre publication. Chacun sait qu’une Revue comme la nôtre vit de : 1° Ses abonnements ; 2° Sa publicité. En ce qui concerne les abonnements, il ne nous est guère possible de souhaiter mieux. Les Biscuitiers se sont rendu compte
possible de souhaiter mieux. Les Biscuitiers se sont rendu compte de nos efforts depuis la création de notre organe, afin de le doter d’une rédaction de choix, unique même dans le genre adopté ; dans maintes circonstances, d’ailleurs, ils nous ont conseillés et rares sont aujourd’hui ceux qui n’ont pas encore souscrit à l’abonnement. Pour les annonceurs, la question est différente : ceux qui sont susceptibles de passer des annonces dans notre Revue sont des industriels, des commerçants exerçant une profession toute différente de celle de nos lecteurs. Ignorants des détails de la Biscuiterie, il est donc bien compréhensible qu’ils
détails de la Biscuiterie, il est donc bien compréhensible qu’ils ne soient pas à même de juger si notre publication est de nature à retenir suffisamment l’attention des biscuitiers, pour que ceux-ci l’ouvrent et la parcourent entièrement, de telle façon que les annonces soient lues. C’est évidemment de la valeur que les abonnés accordent à la Revue, de la manière dont ils la lisent et la conservent pour la consulter ultérieurement, que découle pour un fournisseur tout l’intérêt qu’il a de passer une annonce. L’éditeur peut bien, sur ce terrain, faire valoir de nombreux arguments auprès des futurs annonceurs mais
faire valoir de nombreux arguments auprès des futurs annonceurs mais ceux-ci ont une tendance, naturelle d'ailleurs, à n’y accorder qu’une créance toute relative. L’intervention de nos abonnés, auprès de ces annonceurs éventuels, aurait donc une incontestable valeur. Et vous comprenez maintenant le service que nous serions heureux que vous nous rendiez : ce serait, lorsque vous verrez vos fournisseurs, que vous leur direz ce que vous pensez de notre Revue, qui est bien la vôtre aussi, puisqu’elle s’est entièrement inspirée de vos désirs et de vos besoins. Nous manquerions toutefois à la plus élémentaire délicatesse si nous n’adressions, après cet
à la plus élémentaire délicatesse si nous n’adressions, après cet exposé, de vifs remerciements à certains de nos abonnés qui, sans attendre notre appel, sont aimablement et délibérément intervenus auprès de quelques fournisseurs dans le sens même que nous sollicitons. Le seul fait de pouvoir ici rappeler ces interventions, prouve que d’heureuses conséquences en sont découlées. Que nos abonnés veuillent bien nous faire de la propagande ! Ce sera la meilleure qui puisse exister, et ce sera pour nous la récompense de nos efforts. Nous leur en saurons infiniment gré. N. D. L. R. Les avis du praticien Formules diverses
N. D. L. R. Les avis du praticien Formules diverses UNE RECETTE « PATE FINE » POUR FEUILLES A GAUFRETTES Préparez d’abord les produits suivants : Farine forte 14k. Maïzena 1 k. Jaunes d’œufs frais 1 litre Lait entier 22 à 25 litres Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune 0 k. 015 Carmin 0 k. 005 Ammoniaque 0 k. 010 Vous mettez à la batteuse : la farine, le maïzena, les jaunes d’œufs, l’extrait de malt (Diamalt ou autre) et les deux tiers du lait. Vous laissez battre environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste du lait en
environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste du lait en trois fois, avec un intervalle d’une minute entre chaque fois. Vous mettez ensuite les colorants et l’ammoniaque. La durée du battage complet est de dix minutes environ. Pour terminer, vous tamisez fin et vous faites cuire. Observations. — Ayez soin de bien régler le liquide, selon la qualité de la farine, c’est-à-dire de l’augmenter ou de le diminuer. UNE RECETTE « DEMI-FINE » POUR FEUILLES A GAUFRETTES Pour cette recette, vous préparez d’abord : Farine forte 15k. Jaunes d’œufs 0 k. 750 Poudre de lait maigre soluble 0 k. 700
k. 750 Poudre de lait maigre soluble 0 k. 700 Végétaline fondue 0 k. 250 Eau environ 22 litres Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune préparé ... 0 k. 025 Carmin 0 k. 010 Bi-carbonate de soude 0 k. 025 Ammoniaque 0 k. 025 Vous pratiquerez pour cette recette comme pour la précédente, c’est-à-dire qu’après avoir mis la farine dans la batteuse, vous y ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre de lait, ainsi que le diamalt, la végétaline fondue et les deux tiers de l’eau. Après les premières minutes de battage, vous ajoutez le dernier tiers de l’eau,
minutes de battage, vous ajoutez le dernier tiers de l’eau, en plusieurs fois. Ensuite, vous mettez les colorants et les autres produits. La durée totale du battage est de 10 minutes. Vous tamisez ensuite et vous faites cuire UNE RECETTE « ORDINAIRE » DE FEUILLES A GAUFRETTES Les matières qui vous sont nécessaires pour cette recette sont les suivantes : Farine de froment 13 k. Farine de riz (fleur) 2 k. Jaunes d’œufs 0 k. 250 revue spéciale de biscuiterie Poudre de lait maigre 0 k. 250 Végétaline fondue 0 k. 500 Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune