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farcis Faites durcir de bons œufs frais, coupez-les en deux, dans le sens de la longueur, enlevez-en le jaune, que vous écrasez et mélangez à du bon beurre fin, de l’ail, de l’échalote, du persil hachés menu. Ensuite, vous remplissez le creux des œufs avec cette sorte de farce. Vous garnissez après le fond d’un plat de ce même mélange, sur lequel vous rangez les œufs farcis ; puis vous mettez au four pendant un quart d’heure. Sole à l’italienne Faire cuire, sans bouillir, la sole dans de l’eau légèrement salée, puis l’égoutter et la placer sur un plat allant
salée, puis l’égoutter et la placer sur un plat allant au feu. Préparer une sauce blanche, liée avec un jaune d’œuf et quelques cuillerées de crème fraîche, y incorporer 100 grammes de gruyère râpé, en ayant soin de tourner sans cesse le mélange avec une cuiller de bois afin d'éviter les grumeaux. Verser cette sauce sur la sole, mettre à dorer au four pendant dix minutes. DEUX RECETTES ET CONSEILS Le froid Eviter de s’exposer à un froid vif dans la première période de la digestion ou en sortant sans transition d’un endroit très chaud. Pour combattre le froid, employer
transition d’un endroit très chaud. Pour combattre le froid, employer les boissons chaudes modérément alcoolisées; éviter les liqueurs, l’alcool abaissant la température humaine au lieu de l’élever. — Si l’on porte secours à quelqu’un saisi par le froid, ne pas le mener près du feu, pratiquer des frictions sèches dans un endroit frais, donner des grogs tièdes (25°) pour ramener la chaleur progressivement. Les « congélations » sont observées surtout aux extrémités. Ramener la circulation par des frictions d’eau froide ou de neige. Moyen de rendre les ongles brillants Mêlez 10 gr. de magnésie, 25 centigr. de carmin en poudre,
10 gr. de magnésie, 25 centigr. de carmin en poudre, 5 gr. de glycérine. Pétrissez jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte molle. Dans cette pâte, trempez une petite brosse, et passez-la plusieurs fois sur les ongles, ensuite rincez-les à l’eau fraîche et vous aurez des ongles polis et brillants. Nettoyage des cadres dorés Après avoir enlevé toute la poussière des dorures, avec une brosse fine, on les nettoie avec une petite éponge fine imbibée d’eau de savon très légère. Si on craint d’altérer la dorure, on aura recours au procédé suivant: on mélange 2 ou 3 blancs d’œuf
au procédé suivant: on mélange 2 ou 3 blancs d’œuf et 15 ou 20 gr. d’eau de javelle: les blancs d’œufs seront bien battus. On trempe une brosse douce dans ce mélange et on frotte légèrement les cadres, surtout les parties où la dorure est le plus abîmée. Solutions NOUVELLES À LA MAIN 35X Un usage imprévu de la pompe pneumatique Les mots de Bébé. — Comment, bébé, tu dis que tu n’es jamais fatigué, et je te trouve en train de te reposer ? — Mais, papa, justement ; si je ne me reposais pas, je serais fatigué comme
si je ne me reposais pas, je serais fatigué comme les autres. Deux hommes examinent le portrait d’un financier. — D’où vient, dit l’un d’eux, que le financier n’ait pas de gants? — Il n’en a pas besoin, dit l’autre, puisqu’il a toujours ses mains dans nos poches ! HYGIENE PRATIQUE Médication préliminaire contre le croup Dans le cas où un enfant serait atteint du croup, il faut, en attendant l’arrivée du médecin, lui administrer un grain d’émétique pour provoquer les vomissements, lui appliquer même des sinapismes aux jambes et aérer aussi complètement que possible la chambre où se trouve
aérer aussi complètement que possible la chambre où se trouve le malade. Migraine Douleur de tête violente, se montrant par accès souvent périodiques, surtout chez les femmes, et de 15 à 30 ans, précédée d’une période prodomique, puis vient l’accès, caractérisé par une douleur violente, occupant un des côtés de la tête, avec photophonie, larmoies-rétraction de l’œil, vomissements bilieux, et vers la fin de l’accès, congestion de l’œil et de l’oreille du côté malade. « Traitement: » Repos, boissons chaudes, infusion de jaborandi, diète absolue. MARTIN FRÈRES, IMPRIMEURS
par Georges PONSON Les messieurs du ministère des Finances ont écrit une bien belle phrase : « Le ministre se propose de majorer les droits afférents à un certain nombre d'objets de consommation courante sans être absolument indispensables. » Là-dessus, M. Klotz taxe, retaxe, surtaxe électricité, le gaz, le pétrole. M. Klotz frappe un impôt sur la lumière. Il n'est pas indispensable de voir clair le soir, n'est-ce pas ? La municipalité de Belley, pays de Brillat-Savarin, supprimait le gaz, les nuits de lune. Vous êtes plus généreux, vous autorisez les citoyens à dissiper les ténèbres, le soleil couché, mais
les citoyens à dissiper les ténèbres, le soleil couché, mais en payant un droit de péage pour passer de l'ombre à la clarté. Le paysan du Jura qui tourne le bouton pour éclairer son étable payera deux sous ; son garçon, qui dans la « salle » apprend l'arithmétique pour calculer le coût de la guerre du Droit, devra gagner vite sa couchette, pour éviter l'impôt ; le couvre-feu sonnera tôt en province. De par Monsieur Klotz, toutes lampes seront éteintes. La rue, la route, seront livrées aux malandrins, traîne-misère, et routeurs, dans l'obscurité complice. Non. Vraiment. Je vous assure,
et routeurs, dans l'obscurité complice. Non. Vraiment. Je vous assure, cher monsieur, que la lumière est indispensable aux hommes, après le coucher du soleil. Historiquement, le fait est incontestable. Je vous en prie, faites ce que vous voudrez, mettez une taxe sur les livres des académiciens, mais n'éteignez pas la lumière. Elle est innocente. Elle est bonne. Elle est utile. Elle permet de lire vos discours, à tête reposée, dans le silence du soir. Soyez bon pour la lampe à pétrole qu'allument les vieilles pour repasser la veste fatiguée du garçon. Je vous abandonne le lustre avec ses verres taillés.
garçon. Je vous abandonne le lustre avec ses verres taillés. Il ne projette pas de la lumière, mais de l'éclat. Mettez une surtaxe sur le lustre qui est luxe. Et n'oubliez pas que depuis le jour où, avec la collaboration de M. Viviani, nous avons éteint les étoiles, la lampe à deux bec est « indispensable », à tous les parlements. Le tabac, la fine-champagne, le jeu vous sont livrés. Le jeu ? Vous avez lu dans les journaux que Longchamp avait rapporté six millions, dimanche, au pari-mutuel. Tout un peuple se rue vers Honduras Ier et Béguinette H, pour
peuple se rue vers Honduras Ier et Béguinette H, pour apporter à la Société améliorant la race chevaline les économies de la semaine. Accablez de soixante-dix pour cent les paris, les entrées. Allez-y. Cette fois, si vous tapez dur, vous frapperez juste, vous frapperez le vice. Il faudra payer pour perdre, et payer cher. Vous enlèverez peut-être ainsi au peuple de Paris et de la place le goût de la ruine. Les pierres précieuses ne sont pas indispensables à la vie. Pourquoi la fille, l'aventurier, Marcadet ou Bourdin ne décaisseraient-ils pas soixante-dix pour cent sur l'achat d'un caillou ? N'est-ce
pas soixante-dix pour cent sur l'achat d'un caillou ? N'est-ce qu'il y a de l'art dans un morceau de cristal ? Le commerce des pierres, des perles profite à quelques-uns. La clientèle veut briller. C'est son affaire. Qu'elle paye. Laissez donc les gens de France boire du vin. Le vin, c'est du soleil et de la vie. Taxez les profiteurs de la mort. Abattez-vous sur les successions. L'héritage collatéral est une absurdité. De quel droit Jacques ramasse-t-il l'argent de son cousin issu de germain ? La famille n'existe qu'en ligne directe. Si nous étions hardis, nous considérerions le frère comme
directe. Si nous étions hardis, nous considérerions le frère comme un légataire : il n'est pas en héritier. Nous vous suivons. Prenez pour moitié des héritages collatéraux. Chacun doit faire sa vie. Et puis, raillez les trois quarts de ces legs somptueux que des richissimes Lechat ou des marchands de Bonheur des Dames laissent tomber dans les mains suppliantes de leurs valets, valets dans l'âme, plus valets que les gens de maison, qu'ils soient hommes de lettres ou hommes politiques. En attendant, les députés vont être bien reçus par leurs électeurs. Ils leur apportent une petite note de 1.280 millions
électeurs. Ils leur apportent une petite note de 1.280 millions à solder, pour commencer. Bon début. Comme il reste 168 milliards 800 millions à régler au mieux des intérêts du Trésor, la campagne électorale sera une idylle, et voilà tout. Georges PONSOT. La démobilisation ET LE paiement de la prime La commission sénatoriale de l'Armée s'est réunie hier sous la présidence de M. Boudin. Elle a entendu M. Deschamps, sous-secrétaire d'Etat à la démobilisation, sur le programme de démobilisation arrêté par le gouvernement en vue des hypothèses à envisager relativement à la signature plus ou moins prompte de la Paix,
à la signature plus ou moins prompte de la Paix, ainsi que sur le nombre et l'emplacement des troupes françaises et alliées affectées à l'occupation des provinces rhénanes. Elle a décidé de mettre immédiatement à l'étude la question de la composition, de l'organisation et du fonctionnement de l'armée française d'après guerre. Enfin elle a prise la délibération suivante ; « La commission sénatoriale de l'Armée appelle de la manière la plus pressante l'attention du gouvernement sur les retards apportés au paiement de la prime de démobilisation, sur les formalités multiples et abusives imposées aux intéressés, et demande que les mesures
et abusives imposées aux intéressés, et demande que les mesures les plus urgentes soient prises pour assurer aux démobilisés le bénéfice de la loi votée en leur faveur. » Un peu tard, mais c'est par jour Puisque notre situation financière exige que nous recherchions et taxions au maximum tous les aspects de la matière imposable, il était évidemment logique et juste de surtaxer le tabac. Si celui-ci ne constitue pas toujours une consommation de luxe, il s'agit tout au moins d'une consommation qui n'est pas indispensable ; et l'on peut dire que celui-là seul, paie cet impôt spécial, qui le
dire que celui-là seul, paie cet impôt spécial, qui le peut et qui le veut. D'autre part, alors que tous les produits courants ont, pour des raisons diverses, plus que doublé de valeur depuis l'avant-guerre, il apparaît logique, et pour les mêmes raisons, que le tabac suive ce mouvement ascendant. Cependant, si l'usage de celui-ci ne correspond pas à un besoin naturel, il est souvent devenu un besoin artificiel impérieux, et bien des gens aimeraient mieux, pour conserver ce superflu, se priver d'une partie de leur nécessaire. Sans doute, la. plupart des travailleurs manuels reçoivent aujourd'hui des salaires assez élevés
plupart des travailleurs manuels reçoivent aujourd'hui des salaires assez élevés pour pouvoir supporter, sans en être incommodés, cette surcharge. Mais, il en reste cependant quelques-uns, qui gagnent tout juste ce qui leur faut pour manger, se loger et se vêtir. En tous cas, telle est bien la situation de beaucoup de petits rentiers ou retraités, et spécialement des pensionnés de la guerre, frappés d'une invalidité totale ou presque totale, et qui n'ont d'autres ressources qu'une pension de moins de deux cents francs par mois. Pour tous ceux-là précisément, le tabac représente le seul plaisir et souvent la seule consolation. N'est-il
représente le seul plaisir et souvent la seule consolation. N'est-il pas cruel de le leur supprimer ou tout au moins de le leur rogner ? Aussi conviendrait-il peut-être de créer pour eux UN TYPE DE TABAC A BON MARCHÉ, analogue au tabac de troupes, et assez grossier, pour que seuls soient tentés de le fumer les gens qui ne seront réellement pas en état d'en acheter d'autre, mais susceptible cependant d'être fumé par ces derniers faute de mieux. Une telle création ne diminuerait pas les bénéfices du Trésor, au contraire. On pourrait, en effet, en compensation, augmenter le prix des
On pourrait, en effet, en compensation, augmenter le prix des autres tabacs, et même du tabac ordinaire; et cette fois l'augmentation ne saurait soulever de scrupules ou d'objections, puisqu'elle ne frapperait plus les pauvres diables. Jean LIMOUSIN. BLOC-NOTES Une histoire de couteaux En 1915, le couteau, injustement délaissé dans l'armement moderne, revint subitement à la mode. On en fit une grande distribution dans les régiments, et j'ajouterai que les heureux bénéficiaires ne manifestèrent pas, en recevant le cadeau, une joie exagérée, ayant de bonnes raisons de supposer que ces canifs n'étaient pas destinés à bouturer des roses. Le haut commandement,
n'étaient pas destinés à bouturer des roses. Le haut commandement, pas si avide qu'on le croit de sang humain, avait commandé ces colifichets à un usineier pacifiste qui livra des armes inoffensives dont la lame se tordait au moindre heurt. Or, pour des raisons que je n'ai pas à exposer ici, je tenais à avoir un couteau solide. Je m'en ouvris (pas avec le couteau : c'est une image) à ma femme, qui se rendit chez le quincailler. Le boutiquier la reçut avec un sourire large comme un parapluie. — Un couteau, madame ? C'est le cinquième que je vais
Un couteau, madame ? C'est le cinquième que je vais vendre aujourd'hui. Ça va, ça va. La guerre tourne bien, Madame, c'est la victoire. Main de corne, lame acier, cran d'arrêt, c'est ce qui se fait de mieux, on ne vous fera pas de reproches. — Combien ? — Seize francs. Ma femme regarde l'étiquette malencontreusement restée collée sur le manche : le prix véritable était marqué : douze francs. Pourquoi cette différence ? s'étonne la naïve. L'article n'a pas augmenté, puisque vous l'aviez en magasin. Eh bien, le commerçant expliqua de mauvaise grâce qu'il fallait bien suivre le cours,
expliqua de mauvaise grâce qu'il fallait bien suivre le cours, que la guerre finie on n'attendrait pas qu'il eût épuisé ses stocks pour revenir aux anciens prix, qu'il était juste qu'il fit des bénéfices préventifs et que, d'ailleurs, c'était à prendre ou à laisser. Ma femme prit. Eh bien, je viens d'entendre parler de mon coutelier. Le ministre, trouvant qu'il n'a pas gagné assez d'argent pendant la guerre, veut que le gouvernement continue de protéger sa camelote en interdisant l'importation. Qu'on veille à la douane, qu'on élève les droits : il veut être le seul à nous vendre des couteaux
il veut être le seul à nous vendre des couteaux au prix qu'il lui plaira. Pas de concurrence ! Mais alors, le boutiquier avait tort lorsqu'il vendait ses « lames » au-dessus du prix, il y a quatre ans, en prétendant que c'était pour compenser ses déboires futurs ? Vous me voliez, mercantin mon ami, quand vous me faisiez payer quatre francs de plus le couteau avec lequel j'allais défendre votre trône-caïte. Vous criez aujourd'hui ? Tant pis, je suis sourd. « Protégez les Français ! » criez-vous. C'est mon avis. Mais vous auriez dû donner l'exemple en ne les
avis. Mais vous auriez dû donner l'exemple en ne les volant pas. LA ERIGE. MARCHES DE GUERRE Le Chapitre des Courtiers Le choix des commissionnaires occultes et la manière d'assurer leurs bénéfices. L'administration de l'Armée avait tout prévu, même la guerre. On a dit qu'elle avait dû improviser fébrilement dès la période de tension diplomatique de juillet 1914. C'est une inexactitude qu'il faut redresser. Prenons l'exemple des céréales. L'Intendance avait son plan ; selon les instructions fixées dès 1906, la constitution de stocks considérables avait été prévue de telle sorte qu'avec les disponibilités indigènes, tous les besoins fussent largement assurés.
qu'avec les disponibilités indigènes, tous les besoins fussent largement assurés. Le pain quotidien nous devait être garanti. Le ministère avait procédé, avec la collaboration de techniciens avertis, à de laborieuses études. Il avait savamment établi une instruction secrète, fixant les règles à après lesquelles devaient être complétés les approvisionnements de céréales — compte tenu de la situation agricole et des quantités prises en charge. Acheter ? Par quels moyens ? En principe l'Etat devait recourir à des négociants importateurs, pourvus de conventions éventuelles renouvelables tous les deux ans et prévoyant une commission variable de 0 fr. 25 à 1 franc
une commission variable de 0 fr. 25 à 1 franc par quintal. En outre, nos agents consulaires devaient se tenir prêts à effectuer des achats « au mieux », exécutoires sur avis télégraphique du ministre. Le secret se justifiait tant par le désir légitime de ne point provoquer la hausse sur les marchés étrangers, que par le souci d'éviter la capture des convois exposés aux surprises de l'ennemi. Une bonification du taux de commission était fixée en cas d'urgence, mais il n'était d'ailleurs spécifié aucune sanction contre les défaillants. Tels étaient les principes. La section du ravitaillement de l'Intendance assurait
étaient les principes. La section du ravitaillement de l'Intendance assurait les services, sous les ordres directs du directeur intendant général Défait, secondé par l'inspecteur général intendant Cavaillon. Tout est organisé, sur le papier. Des exercices de ravitaillement sont commandés selon des programmes définis. Tout peut apparaître comme une pure merveille aux yeux des parlementaires éblouis. Mais quels étaient les agents d'exécution accrédités par l'Etat ? Aucun négociant ni courtier parisien, mais quelques personnalités de province, parmi lesquelles MM. Rénaux, Perchais, Amelin, Mme veuve Amelin, MM. Bourdon, Petit, etc. Je note que la plupart de ces agents ne possédaient à l'étranger
que la plupart de ces agents ne possédaient à l'étranger aucune relation justifiant le choix flatteur et profitable dont ils étaient l'objet. Le mystère de leur désignation nous échappe, mais l'expérience démontra que leurs marchés à commission ne furent exécutés — quand ils le furent — qu'avec dépassement de délais et dans des conditions tout à fait irrégulières. Le maquignonnage le plus effréné commença de jouer dès la période intensive des achats. Aussitôt que des cargaisons étaient à son cœur, des commissionnaires se livraient à un trafic fiévreux de vente et de revente. Les titulaires de marchés qui ne possédaient
et de revente. Les titulaires de marchés qui ne possédaient rien que leur titre, traitaient avec les courtiers qui ne possédaient rien que des marchandises, lesquelles finissaient bien par arriver à l'Intendance, mais toujours au prix fort. Il s'agissait, ai-je dit, de marchés avec l'étranger, mais, par une élégante fiction, les commissionnaires et margoulins, d'accord avec les fonctionnaires, considéraient LES FUMEURS TAXÉS Le Tabac salé par Klotz Le Tabac salé par l'État On s'approvisionne, on spécule, on "fume" Il n'est pas une catégorie de citoyens qui ait été plus malmenée en France, depuis août 1914, que les fumeurs! Au front,
en France, depuis août 1914, que les fumeurs! Au front, je vis, pendant des semaines, les fumeurs tirer la langue, ou mordiller machinalement le tuyau de leur pipe dont le fourneau ne contenait plus qu'un peu de la poussière des pochettes. A l'arrière, le saugeratl était introuvable dans tous les bureaux de tabac, et quand le gouvernement daignait se soucier des fumeurs, c'était pour leur annoncer une nouvelle augmentation sur un tabac qui était passé à l'état de réminiscence. C'était la guerre! On grognait bien quelque peu, mais on supportait la situation, puisqu'on ne pouvait faire autrement. Le poilu "lumiak"
la situation, puisqu'on ne pouvait faire autrement. Le poilu "lumiak" en pensant aux buralistes qui, clandestinement, remplissaient les poches de leurs clients les plus ivres, et l'honnête bourgeois grillait des cigarettes d'eucalyptus en disant que le soldat avait, lui tout au moins, "du perlot" à discrétion dans sa pochette. M. Klotz vient une nouvelle fois de parler aux Chambres des fumeurs. Vous en savez les conséquences. Fumer va devenir pour le petit contribuable un problème aussi difficile à résoudre que de fournir au garde-manger, payer les notes de toilette de sa femme ou renouveler sa propre garde-robe. On fumera, cependant,
sa femme ou renouveler sa propre garde-robe. On fumera, cependant, beaucoup plus même quand on aura du tabac à discrétion. Tout le monde fumera comme auparavant, et le "titi" en casquette et le petit rentier qui avait des fonds turcs, il dira que c'est hors de prix en rallumant une pipe. M. Klotz le savait bien. Certains ont fait leurs provisions La nouvelle augmentation sur les tabacs, annoncée hier matin par les journaux, fit sensation à Paris. Les nouveaux prix ne seront appliqués qu'aujourd'hui, et la foule des fumeurs fit hier des provisions. À neuf heures, un service d'ordre réglé
hier des provisions. À neuf heures, un service d'ordre réglé la Bourse de Commerce de Paris comme centre étranger — étranger à la Patrie, naturellement — et c'est là où les agents occultes de l'Etat venaient s'approvisionner, auprès des courtiers assermentés qui se contentaient d'un prélèvement de 0.10 Il y avait à Paris des gens dont le métier était d'acheter et de vendre des céréales, moyennant un courtage fixe et fort réduit; on leur préféra d'autres intermédiaires qui percevaient une commission onéreuse pour un service dont l'Etat se fussé passé en s'adressant directement à ces personnalités qualifiées et d'ailleurs officiellement
en s'adressant directement à ces personnalités qualifiées et d'ailleurs officiellement connues. Les procédés extravagants de l'Intendance provoquèrent des protestations et des démarches pressantes. — Pourquoi, se disaient les courtiers de la Bourse de Commerce, l'Etat commissionne-t-il des gens qui ne peuvent réaliser leur marché qu'avec notre concours, puisque nous offrons tous — à prix réduit — nos bons offices au ministère de la guerre? Visites, offres, démarches, ne devaient servir de rien auprès de MM. Défait et Cavaillon, fermement résolus à payer un surcourtage à des intermédiaires incapables d'exécuter personnellement aucun contrat. Il arriva qu'un des courtiers évincés, M. Goldschmidt,
aucun contrat. Il arriva qu'un des courtiers évincés, M. Goldschmidt, envoya son fils en Amérique, non pas comme vous pourraient le supposer pour effectuer des achats au compte de l'Etat ou de sa maison, mais bien pour procurer des céréales à ceux qui ne possédaient que des ordres d'achat. Ainsi s'allongeait démesurément la chaîne ruineuse des intermédiaires, créés comme à plaisir par une administration catastrophique. Par quelle déconcertante conception des intérêts de l'Etat l'administration a-t-elle systématiquement exclu du nombre de ses acheteurs tous les négociants parisiens, hormis trois favoris? Cette question excita naguère la curiosité de M. Victor Boret, député,
question excita naguère la curiosité de M. Victor Boret, député, qui signala dans un rapport sur les marchés des blés les véhémentes critiques d'un fournisseur nommé Collin. Le résultat le plus clair des "combinaisons" de l'Intendance était de permettre à quelques commissionnaires occultes "spécialement choisis", de réaliser sur le Trésor un bénéfice de 3 ou 4 francs par quintal pour un service qui devait coûter exactement 10 centimes. Si l'on observe que les marchés portaient sur des millions de quintaux, on peut imaginer l'importance des sommes délibérément jetées aux margoulins, par des fonctionnaires qui semblaient considérer le gaspillage comme un
par des fonctionnaires qui semblaient considérer le gaspillage comme un devoir patriotique. Les "amis" étaient pourvus abondamment de marchés à QUATRE francs, les courtiers qui tenaient en leurs mains tout le mécanisme de l'achat, avaient le droit de faire de simples suggestions avantageuses, dont il était permis de ne tenir aucun compte. Basés sur la fantaisie et l'arbitraire, les contrats de céréales devaient fatalement provoquer des scandales dont le public n'a encore perçu que de vagues et lointains échos, trop vite étouffés. Notre mission est présentement de les étaler en pleine lumière, nous n'y faillirons pas. Félix HAUTFORT, (1) Voir