translate English to French: Too much variability in catch means that supplies will sometimes be inadequate, while at other times there will be too many fish to process, and the market will become glutted.
Si les prises accusent de trop fortes variations, les approvisionnements seront parfois inadéquats tandis qu'à d'autres périodes, il y aura trop de poisson à transformer, et le marché deviendra saturé.