translate English to French: The older tamari manufacturing process, which produces a milder sauce, evolved to yield koi-kuchi, the dark-colored, salty sauce preferred by the people of Edo.
Lantique procédé de fabrication du tamari, une sauce plus douce, fut peu à peu délaissé au profit du koi-kuchi, plus sombre et plus salé, préféré par les habitants dEdo.