translate English to French: Carcase 3500  Veal carcase includes all parts of the body skeletal musculature and bones, extending to and including the hock joint (tarsus) and knee joint (carpus), all cervical vertebrae and up to five coccygeal vertebrae.
La carcasse de veau comprend toutes les parties de la musculature et de l'ossature du squelette, jusques et y compris le tarse et le carpe, toutes les vertèbres cervicales et jusqu'à cinq vertèbres coccygiennes.