translate English to French: Rack - cap off (frenched) is prepared from a rack by removal of the cap muscle and scapular cartilage along the natural seam overlying the rib cage and eye of loin.
Le carré − sans dessus de côte (manches dégagés) est préparé à partir d'un carré couvert par enlèvement du dessus de côte et du cartilage de l'omoplate le long de la séparation naturelle recouvrant la cage thoracique et la noix.