translate English to French: In pasteurization, it is not the temperature to which the food is carried which destroys the micro-organisms (even if some die before it is reached) but brutal cooling at the end of the pasteurization.
Dans la pasteurisation, ce n'est pas la température à laquelle est portée l'aliment qui détruit les micro-organismes (même si certains meurent avant qu'elle ne soit atteinte) mais le refroidissement brutal en fin de pasteurisation.