translate English to French: First, the pH level (measure of acidity of a product) is adjusted to below a regulated level of 4.6 by the addition of an acetic acid, namely, vinegar, and a citric acid to prevent the growth and development of toxin-producing micro-organisms, such as C. botulinum.
D'abord, le pH (mesure de l'acidité d'un produit) est réglé à un niveau inférieur à 4,6 par addition d'un acide acétique, nommément le vinaigre, et d'un acide citrique afin de prévenir la croissance et le développement de micro-organismes générateurs de toxines, comme la toxine botulinique de type C. Il a déclaré que cette méthode de conservation est couramment utilisée pour d'autres produits conservés, comme les cornichons et la relish.