translate English to French: The organ secretes enzymes that dissolve the organic matrix of the oyster's shell causing it to collapse, a process analogous to the collapse of a brick wall when mortar is removed.
Cet organe sécrète un enzyme qui dissout la matière organique de la coquille qui finit par se briser. Ce processus est comparable à l'effondrement d'un mur de brique auquel on enlèverait son mortier.