translate English to French: BUTT & RUMP 1502  Butt and Rump is prepared from a Hindquarter with the removal of the Tenderloin in one piece from the ventral surface of the lumbar vertebrae and the lateral surface of the ilium.
La cuisse et rumsteck est préparée à partir d'un quartier arrière par enlèvement du filet en une seule pièce de la surface ventrale des vertèbres lombaires et de la surface latérale de l'ilium.