translate English to French: In an effort to improve recovery, processors are using the backbone meat (formerly wasted) to create minced trout for value-added items such as breaded nuggets or pâtés.
En vue d'optimiser la récupération, les transformateurs utilisent maintenant la chair dorsale (qu'on éliminait auparavant) pour en faire des morceaux de truite émincée utilisés dans la fabrication de produits à valeur ajoutée, comme les croquettes panées ou les pâtés.