translate English to French: The fact has simply been underestimated that in matters of food - and they deal with it every day - the citizens of Europe are extremely sensitive in their reactions, sometimes even hypersensitive, and react much more strongly than in many other areas where the risks to health could well be greater.
On a tout simplement sous-estimé la sensibilité, et parfois l'hypersensibilité, des citoyens européens en matière d'alimentation - un domaine qui les touche tous les jours -, pour laquelle ils réagissent plus vite que pour d'autres domaines où les risques pour la santé pourraient être plus élevés.