translate English to German: The structure in some seems “looser” than in others – less well packed, with surface regions that enable surrounding water to penetrate and disrupt the structure by interacting favorably with the protein backbone.
In einigen scheint die Struktur “loser” zu sein als in anderen – weniger gut gepackt, mit Oberflächenbereichen, die es umgebendem Wasser ermöglicht, einzudringen und die Struktur zu stören, indem es mit der Hauptkette interagiert.