translate English to French: >= and = do what you would expect; sys-apps/bar version 1.2 or newer is okay (this means that sys-apps/bar-2.0 is okay), while sys-apps/baz version 1.0 is the only version that is accepted.
>= et = font bien ce qu'on espère qu'ils feront : toutes les versions plus récentes que sys-apps/bar version 1.2 conviendront (ce qui signifie aussi que sys-apps/bar-2.0 suffira), alors que sys-apps/baz version 1.0 est l'unique version acceptée.