translate English to French: Outside is the external portion of the butt of the hindquarter and is removed from the butt of the hindquarter along the natural seams between the inside (0010), the knuckle (0030) and the heel muscle (M. gastrocnumius).
Le gîte noix et rond de gîte noix est la partie externe de l'extrémité du quartier arrière (cuisse); il est prélevé le long des limites naturelles séparant le tende de tranche (0010), la tranche grasse (0030) et le nerveux de gîte (M. gastrocnumius).  GÎTE NOIX 0021