translate English to French: Although nitrate itself is relatively nontoxic, it can be converted in the digestive tracts of human infants and ruminant animals (e.g., cattle and sheep) to nitrite, which is toxic.
Toutefois, compte tenu des vastes superficies en culture au pays (plus de 30 millions d’hectares), ces quantités sont relativement faibles par rapport à ce que l’on observe dans d’autres pays, en particulier en Europe (voir l’encadré, p.