translate English to French: The colour of cod varies a great deal throughout Canadian waters, having been described by fishers as near-black, brown, and red, depending on the location of capture (Neis et al.1999). The flesh of cod is composed of firm, non-oily, white tissue that deteriorates relatively slowly after death, and is easily preserved by drying, salting, or some combination thereof. o
La couleur de la livrée est très variable dans les eaux canadiennes, les pêcheurs décrivant ce poisson comme presque noir, brun ou rouge selon le lieu de capture (Neis et al.,1999). La chair de la morue consiste en tissu blanc, ferme, maigre qui se détériore relativement lentement après la mort, et se préserve facilement par salage, séchage ou salage-séchage.