translate English to French: Shaping and second period left to stand Once the previous phase is over, the dough is weighed and shaped manually into loaves so it can develop a natural fibrous crust. It is left to stand for 30 minutes.
Ces caractéristiques sont: — une zone jamais recouverte par la mer, — des formes et des systèmes karstiques, épigés et hypogés peu fréquents, — une hydrographie autochtone, — une température d’entrée de l’eau dans le sous-sol ayant une valeur moyenne de 12 °C, — un climat méditerranéen humide mésothermique, — le caractère aseptique de l’environnement dû aux précipitations solides,