translate English to French: In a situation where there is an outbreak, a large quantity of the commodity must be removed from the market to offset the risk that some of the affected product would be missed.
En cas d’épidémie, une grande quantité du produit en cause doit être retirée du marché aﬁn d’atténuer le risque qu’une partie du produit touché n’échappe à la surveillance.