translate English to French: There is also segmentation of the bakery market into breads with an ever finer, more uniform texture (associated with controlled industrial production) and breads with a heavier, much less refined texture (associated with homemade breads).
Il y a aussi une segmentation du marché de la boulangerie entre, d’une part, des pains à mie de plus en plus uniforme et fine (apparentée à une fabrication industrielle contrôlée), et, d’autre part, des pains à mie très alvéolée et grossière (apparentée aux pains faits à la main).