translate English to French: Since the USDA inspector can not directly observe the lean cut yield, a system has been devised which makes predictions based on a visual appraisal of the average backfat depth and carcass weight or length.
Puisque l'inspecteur du d~artement de l'Agriculture ne peut observer directement le rendement des unités de découpe maigra, on a élaboré un système qui permet d'établir des prévisions sur la base d'un examen visuel de la profondeur moyenne du lard dorsal et du poids ou de la longueur de la carcasse.