translate English to French: The initial inoculum level was chosen to allow direct enumeration of at lest a 5 log reduction in the level of the inoculum between the initial count in the meat mixture and the finished product.
La concentration initiale d'inoculum a été choisie pour permettre la numération directe d'une réduction d'au moins 5 log de la concentration de l'inoculum depuis le dénombrement dans la mêlée de viande jusqu'au dénombrement dans le produit fini.