Основы рационального питания. Минеральные вещества
Предмет: Технология, 5 класс
Автор: Павловская Вера Вениаминовна

Цель урока: организовать деятельность обучающихся по изучению пищевой ценности молока и кисломолочных продуктов, технологии приготовления блюд из них; научить приготовлению блюд из молока и кисломолочных продуктов.

Задачи:

обучения – ознакомить с разнообразием видов и пищевой ценностью молока и кисломолочных продуктов, технологией приготовления блюд из них; обучить на практике приготовлению и подаче блюд из молока и кисломолочных продуктов; формировать навыки учебно-исследовательской деятельности;

развития – способствовать развитию сенсорных навыков (умение определять признаки и свойства продуктов и блюд по их цвету, запаху, на ощупь); моторных навыков (точность движений, их сила, скорость, координация).

воспитания – воспитывать мотивы труда, коллективизм, дисциплинированность.

Планируемые результаты обучения:

личностные – готовность учащихся к саморазвитию; сформированность их мотивации к целенаправленной познавательной деятельности, ценностно-смысловых установок, отражающих личностные позиции в межличностных отношениях;

метапредметные – освоение учащимися, на базе учебного предмета «технология», способов деятельности, применимых как в рамках образовательного процесса, так и в реальных жизненных ситуациях; умение организовать учебное сотрудничество с педагогами и сверстниками;

предметные – сформированность представлений о технологии приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов; получение опыта приготовления молочного супа, молочной каши или блюда из творога.

Ход урока.

1. Организационный момент.

Подумайте и ответьте на вопросы. Какое значение имеет пища в жизни человека и как влияет ее состав на здоровье человека? Почему в рационе детского питания должны быть молочные продукты (сыр, творог, кефир), содержащие кальций?

2. Изложение нового материала.

Молоко – очень важный продукт питания. Оно содержит различные питательные вещества: белок, молочный жир, молочный сахар, кальций, фосфор, железо, различные витамины. Кальций – основной компонент для нормального роста и развития костей и зубов. Подростки от 9 до 18 лет должны ежедневно получать 1300 мг кальция – такое количество содержится в 4-х стаканах молока. Можно получать кальций из других молочных продуктов: йогуртов, сыров, молочных коктейлей.

Натуральное (цельное) молоко

Молоко получают от млекопитающих животных. В России с древних времён традиционно пили коровье молоко. На молочных заводах выпускают молоко нежирное (жирность от 1,5 до 3,5 %), жирное (6%), топленое (1,5 и 4%), белковое (1 и 1,5%) и с витамином С (2,5 и 3,2%).

Натуральное молоко не может долго храниться, поэтому на молочных заводах и комбинатах оно проходит различную обработку:

· пастеризацию – нагрев до температуры ниже 100°С, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток;

· стерилизацию – нагрев до температуры выше 100°С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Чтобы продлить срок годности молока в домашних условиях, молоко можно прокипятить, а затем хранить в холодильнике.

Молочные продукты

К молочным продуктам относятся сливки (10, 20 и 35% жирности), топленое молоко, полученное при двух-трехчасовой выдержке при температуре 95-98°С и молочные напитки с наполнителями: сладкий, сладкий с какао, кофе, а также молочная сыворотка (рис. 115).

Молочные консервы

В туристических походах и экспедициях незаменимы молочные консервы в удобной упаковке, так как они имеют длительный срок хранения. Промышленность выпускает жидкие молочные консервы: концентрированное и сгущенное молоко с различными добавками (сахар, кофе, какао) и сухие смеси – сухое молоко, сливки, детские молочные смеси.

При использовании молочных консервов следует обращать внимание на упаковку. При длительном хранении консервов в жестяных банках олово, которая нанесено на внутреннюю поверхность банок, может переходить в продукты и отрицательно действовать на организм человека. Поэтому консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу. Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках. Содержимое банки сразу используют для приготовления блюд или перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости, рекомендуемые для хранения продуктов.

Следует помнить, что пищевые продукты, особенно кислые и жиросодержащие, нельзя обрабатывать и хранить в оцинкованной посуде, так как цинк может переходить в продукты и , накапливаясь в больших количествах, вызывать отравление организма.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их специальными заквасками. Ассортимент кисломолочных продуктов велик: простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир, биолакт, сметана, творог, кисломолочные напитки. Творожные изделия – это творожная масса и сырки, в том числе глазированные, творожные торты, кремы, пасты.

Рис.1. Молоко и продукты из него

Сыр

Сыр – это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты (эти вещества свертывают молоко). Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень полезен. В него входят белки, которые легко усваиваются организмом, молочный жир, минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), витамины (А, D, Е, В1, В2, РР). Сыр хорошо подходит для приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд.

Рис.2. Виды сыров

Определение качества молока и молочных продуктов

В молоке, которое вы купили в магазине, на рынке могут содержаться вода, сода, механические примеси, в сметане – примеси крахмала и творога. Обнаружить их можно лабораторными методами с помощью химических реактивов.

Молочные продукты имеют небольшой срок годности. Несвежие молочные продукты могут вызвать отравление. Узнать испортившийся продукт можно органолептическими методами (по виду, запаху, вкусу).

1. По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый.

2. По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый.

4. Кипячением. Прокисающее молоко свернётся хлопьями.

Посуда для приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов

Молоко кипятят в специальных металлических кастрюлях с толстым дном. Чтобы молоко не убежало, а каша не пригорела, можно использовать специальную кастрюлю-кашеварку.

Рис. 3. Специальная кастрюля - молоковарка.

Блюда из творога обычно жарят или запекают. В первом случае понадобится обычная сковорода. Для запеканок подойдут различные формы для выпечки в духовом шкафу.

Молочные супы и каши

Молочные супы и каши вкусны и питательны. Главным ингредиентом этих блюд является молоко. Если вы собираетесь сварить молочное блюдо в походных условиях, нужно захватить с собой сухое или концентрированное молоко, а затем развести его водой.

Хранение молока и молочных продуктов

Испорченное молоко и молочные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний и отравлений. Чтоб избежать неприятностей, надо запомнить основные правила домашнего использования, приготовления и хранения молока и молочных продуктов:
- посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой;
- молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде, в темноте;
- молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения;
- не рекомендуется употреблять сырое молоко и творог из не пастеризованного молока без предварительной тепловой обработки;
- молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +30 до +60С, а сметану и творог - при температуре от 00С до + 40С;
- сыры и масло лучше хранят при температуре +40С,
топленое масло при температуре не выше +10С.

Соответственно и место хранения этих продуктов - две верхние полки холодильника. Сыры обладают резким запахом, который может передаться другим продуктам, поэтому их рекомендуется хранить в целлофане, в пакетах из полиэтилена или в специальных сырницах. Упакованными следует хранить также масло, так как оно очень быстро впитывает запахи.
Когда масло приходится хранить долго, его перетапливают на слабом огне.
При отсутствии холодильника масло кладут в сосуд с сильно подсоленной водой и прижимают сверху тарелкой, чтобы оно не всплывало. Если же количество масла невелико, то им плотно наполняют банку и заливают сверху водой, которую сменяют каждый день.

Рис.4. Хранение молочных продуктов в холодильнике

Практическая работа №1

«Определение качества молока и молочных продуктов»

Материалы, инструменты и оборудование: рабочая тетрадь, ручка, посуда для кипячения, ложка, электрическая плита.

Порядок выполнения:

1. Определите качество молока и молочных продуктов органолептическими способами (по виду, запаху, вкусу, кипячением).

2. Сделайте выводы. Результаты исследования занесите в рабочую тетрадь.

Практическая работа №2

«Приготовление молочного супа, молочной каши или блюда из творога»

Материалы, инструменты и оборудование: рабочая тетрадь, ручка, посуда для кипячения, ложка, электрическая плита, набор продуктов.

Порядок выполнения:

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какое блюдо из молока вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).

2. Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного блюда.

3. Составьте технологическую карту на приготовление блюда.

3. Выполните работу в соответствии с технологической картой..

4. Продегустируйте блюдо.

5. Оцените качество готового блюда в соответствии с требованиями.

Вопросы

1. В чём заключается пищевая ценность молока? 2. Какое молоко полезнее: пастеризованное или стерилизованное? 3. Какими методами можно определить качество молока и молочных продуктов? 4. Что вы знаете о молочнокислых бактериях из уроков биологии?

Домашнее задание.

1. Выясните, что такое молочнокислые бактерии? Используя Интернет и другие источники, найдите информацию о процессе молочнокислого брожения и о человеке, впервые открывшем эти бактерии. Сохраните информацию в форме описания, схем, фотографий и подготовьте сообщение для класса.

В старину в сосуд со свежим молоком запускали лягушек, найдите ответ: для чего это делалось?

Рис. 5. Лягушка в сосуде с молоком

Литература.

1. Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений/О.А.Кожина, Е.Н. Кудакова, С.Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2013.

2. Полезные и вкусные блюда из молока и молочных продуктов./ Ирина Жукова. БАО, 2007

3. Молочная кухня. Полезное питание без хлопот./ Елена Исаева. - Рипол Классик, 2007

Интернет ресурсы:

http://www.sibko.ru/molohnie/19-vidmol.html

http://ligakulinarov.ru/recepty/molochnye-produkty