Урок 20. Пищевые продукты, питательные вещества и их превращения в организме
Предмет: Биология, 8 класс

Конспект объясняющего модуля

Урок 20. Пищевые продукты, питательные вещества и их превращения в организме

Человеку для жизнедеятельности необходимо постоянное поступление в его организм белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Все эти вещества входят в состав продуктов питания.

Питание является частью обмена веществ.

Человек - всеядное существо и питается пищей как животного, так и растительного происхождения .

Белки - важная часть питания человека. Белки нашего организма имеют тот же состав, что и белки пищи, причём животные белки ближе по составу к белкам человека, чем растительные. Источники белка в пище - мясо, рыба, молоко и молочные продукты, бобовые и зерновые культуры, орехи. Овощи и фрукты обеспечивают

организм белком в значительно меньшей степени.

Жиры поступают в организм человека как с животной пищей

(мясо), так и с растительной (подсолнечное масло) . Эти вещества,

наряду с белками, являются основным строительным материалом

клеток. Кроме того, жиры служат важным резервным источником

энергии для основных процессов жизнедеятельности человека.

Углеводы, или сахара, человек чаще получает с растительными продуктами. Простые сахара, такие, как глюкоза и фруктоза, а также сложные углеводы (крахмал) в больших количествах

содержатся во фруктах и овощах. Углеводы - основной источник энергии в организме человека.

Витамины необходимы человеку для осуществления нормального обмена веществ и других процессов жизнедеятельности.

Минеральные соли активно участвуют не только в процессе обмена веществ, но и в электрохимических процессах нервной системы и мышечной ткани. Также они необходимы при формирова-нии скелета и зубов .

Пищеварение - процесс, в ходе которого поглощённая пища переводится

в форму, пригодную для использования организмом.

В результате физических процессов и разнообразных химических

реакций , протекающих под действием пищеварительных соков , питательные

вещества, изменяются

таким образом, что организм может их всасывать и использовать

в обмене веществ. Пищеварение происходит в процессе перемещения

пищи по органам, составляющим пищеварительный тракт.

Углеводный обмен. Углеводы являются основным источником энергии в организме. При расщеплении 1 г глюкозы высвобождается 17,6 кДж энергии. Первичное расщепление углеводов идет в ротовой полости под воздействием ферментов слюны. Окончательное – в тонком кишечнике. Часть глюкозы попадает в печень, где превращается в гликоген. Другая часть превращается в жиры. Основная часть глюкозы окисляется до углекислого газа и воды. Гликоген является основным поставщиком энергии для мышечного сокращения. Уровень глюкозы в крови регулируется гормонами, в том числе инсулином. При недостатке инсулина уровень глюкозы повышается, что ведет к сахарному диабету. Инсулин тормозит распад гликогена и способствует повышению его содержания в печени. Глюкагон способствует превращению гликогена в глюкозу, тем самым повышая ее содержание в крови.

Белковый обмен направлен на использование и преобразование аминокислот белков в организме человека. В желудке и тонком кишечнике белки распадаются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и далее поступают в каждую клетку организма. Здесь они частично идут на строительство собственных белков, а частично окисляются для получения АТФ.

Уровень содержания аминокислот в крови регулирует печень. В печени происходит разложение излишка аминокислот. Из образовавшегося аммиака синтезируется мочевина, которая затем выводится почками и кожей. Остатки аминокислот используются, как энергетический материал, и преобразуются в глюкозу, избыток которой превращается в гликоген. В клетках белки распадаются до углекислого газа, воды, мочевины, мочевой кислоты и др. Они выводятся из организма.

Обмен жиров – совокупность процессов преобразования и использования липидов.

Жиры содержат незаменимые жирные кислоты. При распаде 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии. Жирные кислоты всасываются в лимфу в ворсинках тонкого кишечника. С током лимфы липиды попадают в кровоток, а затем в клетки, для постройки клеточных мембран, входят в состав медиаторов, гормонов, образуют подкожные жировые отложения и сальники. Липиды могут откладываться на тканях некоторых органов и на стенках кровеносных сосудов. Окончательными продуктами окисления жиров являются углекислый газ и вода. В гуморальной регуляции уровня жиров участвуют железы внутренней секреции и их гормоны.

Водно-солевой обмен. В клетках организма человека около 72% воды, 28% входит в состав крови, лимфы, внеклеточной жидкости. Вода выполняет транспортную, выделительную, теплорегуляционную функции. Она является средой для протекания химических реакций и определяет физические свойства клетки. Потребность в воде у взрослого человека составляет 2—3 л в сутки. Нормальный водный обмен предполагает равновесие между количеством поглощенной и выделенной воды. Вода поступает в организм с пищей, с жидкостями. В клетках образуется метаболическая вода, как продукт окисления органических соединений. Вода выводится из организма с потом, мочой, в виде водяного пара, через кишечник. Потребность в воде (жажда) вызывает возбуждение питьевого центра в гипоталамусе. Удовлетворение жажды тормозит этот центр. Солевой обмен – необходимая составная часть общего обмена веществ. Ежедневно организм нуждается в солях кальция, натрия, калия, хлора, фосфора, железа и других элементов. Соли участвуют в поддержании рН внутренней среды организма, процессах возбудимости нервной и мышечной тканей.