Организация рационального питания и пищевые продукты
Предмет: Технология, 5 класс
Автор: Павловская Вера Вениаминовна

Цель урока: организовать деятельность обучаемых по изучению основ рационального питания и продуктов для него.

Планируемые образовательные результаты:
личностные – готовность учащихся к саморазвитию; сформированность их мотивации к целенаправленной познавательной деятельности, ценностно-смысловых установок, отражающих личностные позиции в межличностных отношениях;
метапредметные – освоение учащимися способов деятельности, применимых как в рамках образовательного процесса, так и в реальных жизненных ситуациях; умение организовать учебное сотрудничество с педагогами и сверстниками;
предметные – сформированность представлений о рациональном питании; овладение умениями разбираться в пищевых (питательных) веществах; способность анализировать правила здорового питания.

Ход урока

1. Организационный момент

Мы живем не для того чтобы есть, а едим для того чтобы жить.
Сократ.

Все живые организмы нуждаются в пище. Человек употребляет в пищу продукты, которые в пищеварительной системе проходят сложные изменения и превращения. В результате этих преобразований часть пищи постепенно превращается в вещества самого организма, то есть усваивается, часть расходуется в виде энергии на осуществление процессов жизнедеятельности, а неусвоенные продукты выводятся из организма. Сегодня на уроке мы познакомимся с основами рационального питания и рассмотрим основные продукты питания.

2. Изложение нового материала
Рациональное питание.
Питание — поцесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности. Питательными веществами являются белки, жиры и углеводы .Человеку также необходимо получать минеральные соли, воду и витамины. Питание — одно из основных условий существования человека и важнейшая составляющая человеческой культуры.

Рис.1. Содержание в продуктах питания белков, жиров и углеводов

Для правильной организации питания очень важно определить значение для человека питательных веществ.
Белки— незаменимая часть рациона питания человека, потому что каждая клетка организма состоит главным образом из белков. Белки бывают животного (мясо, рыба, молоко, яйца) и растительного (фасоль, горох и др.) происхождения, они необходимы для роста и восстановления тканей, обеспечивают сопротивляемость организма к инфекциям, благодаря им сокращаются наши мышцы.
Жиры и углеводыэто источники энергии для организма, они входят в состав клеток. Жиры регулируют проникновение в клетки воды, солей и других важнейших веществ, предохраняют кожу от высыхания, защищают организм от переохлаждения. Организму человека необходимы жиры как животного происхождения (сливочное масло, сало, сметана, сыр и др.), так и растительного (орехи, подсолнечное, оливковое масло и т. д.). Углеводы составляют главную часть рациона питания человека.
Витамины повышают сопротивляемость организма к болезням, влияют на состояние кожи, волос, зрения. В зависимости от того, в какой среде витамины лучше усваиваются организмом, их делят на водорастворимые (С, витамины группы В, РР) и жирорастворимые (А, D, Е, К). Они содержатся в продуктах животного и растительного происхождения (рис. 2). Для здоровья человека вредны как недостаток витаминов, так и их переизбыток. Витамины легко разрушаются в продуктах питания при неправильном режиме их обработки, долгом хранении, под воздействием кислорода воздуха и солнечного света.
Минеральные вещества регулируют обмен веществ в организме. Потребность в минеральных веществах (например, кальции, магнии, фосфоре, железе и др.) покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения.
Вода составляет в среднем 65 % массы тела человека. Воду мы потребляем в виде жидкостей, а также в составе пищи. Вода является средой для осуществления всех процессов, идущих в клетках организма. Потеря 20 % воды приводит к смерти организма.
Питание с наибольшей пользой для здоровья и жизнедеятельности человека называют рациональным. В связи с этим говорят о пищевом рационе и режиме питания.
Пищевой рацион (от нем. рацион — расчёт, мера, счёт) человека должен покрывать энергетические затраты организма и включать разнообразные продукты.
Режим питания— это время и число приёмов пищи. Обратим внимание, что принимать пищу необходимо в одно и то же время! Тогда организм человека успевает подготовиться — вырабатывает слюну, желудочный сок и желчь, необходимые для переваривания и усвоения пищи. Наиболее рациональным считается четырёхразовый режим питания. Если суточную калорийность пищи принять за 100 %, то на завтрак должно приходиться примерно 30 % от общей калорийности суточного рациона, на обед — 45 %, на полдник — 10 % и на ужин — 15 %. Важно заранее составлять перечень блюд для каждого приёма пищи, чтобы учесть соотношение дневной нормы потребления белков, жиров, углеводов (1: 1 : 5), витаминов и минеральных веществ, а также жидкости. Когда всё это учтено в меню, говорят о сбалансированности (от фр. балансир — деталь часового механизма, служащая регулятором хода), то есть равновесии питания. И конечно, очень важны условия приёма пищи. Они способствуют не только хорошему аппетиту, лучшему усвоению пищи, но и повышению настроения, а также развитию навыков общения.

Основные продукты питания
Для питания человек использует продукты животного происхождения (мясо, птицу, яйца, молочные продукты и т. д.), растительного происхождения (злаки, овощи, фрукты, ягоды, орехи), а также воду и соль. Ещё мы добавляем в пищу вещества, выпускаемые химической промышленностью (соду, уксус, ароматизаторы, пищевые добавки и др.). Одни продукты питания мы употребляем в пищу в сыром виде, другие требуют кулинарной обработки.

Злаки
Злаки— общее название большой группы растений, к которой относятся рожь, пшеница, ячмень, овёс, рис, кукуруза и др. Для получения пищевых продуктов у этих растений используют плоды — зерновки (зёрна), поэтому они получили название зерновые культуры. Зерно содержит большое количество углеводов, а также белки, жиры, витамины, минеральные соли. Из него получают различные крупы и муку. Из круп готовят всевозможные блюда, гарниры, а из муки — разнообразные мучные изделия.
Самые распространённые мучные изделия — это хлеб и макаронные изделия (рис.3).

Рис.3. Крупы, хлебные и макаронные изделия.

Овощи
С древних времён овощи используются человеком в качестве продукта питания. В них много углеводов, значительно меньше белков, чем в мясе, и почти нет жиров. Основная ценность овощей в том, что они содержат биологически активные вещества: витамины, минеральные вещества, органические кислоты, клетчатку, а также воду (75—96 %). Усвоение любой пищи значительно повышается, если она принимается вместе с овощами. Овощные растения принято подразделять на следующие группы: клубнеплоды (картофель, топинамбур (земляная груша), батат и др.); корнеплоды (морковь, свёкла, репа, редис); капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи); тыквенные (тыква, кабачок, огурец, патиссон др.); томатные (помидор, баклажан, перец); луковые (лук репчатый и зелёный, чеснок); бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица); салатно-шпинатные (салат, спаржа, артишок); пряные (укроп, петрушка, эстрагон, базилик).

Рис.4. Овощи.

Некоторые овощи употребляют в пищу в сыром виде. Но чаще всего их варят, тушат, жарят или запекают. Чтобы овощи не теряли свои качества, важно знать и помнить следующее: овощи хранят в тёмном и прохладном помещении; при термической обработке, а также при неправильном и длительном хранении их биологическая ценность снижается. Для длительного хранения овощи консервируют, солят, маринуют, замораживают, сушат.

Ягоды и фрукты
Ягоды и фрукты(рис. 3) играют важную роль в питании человека благодаря наличию в них большого количества полезных веществ (сахаров, витаминов и др.). Они являются источником легкоусвояемых углеводов. Спелые фрукты и ягоды используют в пищу в сыром виде, а также готовят из них десертные блюда.

Рис. 5. Ягоды и фрукты

Яйца
Яйца относятся к пищевым продуктам животного происхождения. Люди употребляют в пищу куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, страусиные и перепелиные яйца (рис.6). Но чаще всего используются куриные яйца. В состав яиц входят вода, белки, жиры, углеводы, минеральные соли. По своим питательным свойствам куриное яйцо не уступает мясу. Наибольшее количество питательных веществ содержится в яичном желтке.

Рис. 6. Яйца домашних птиц

Молоко
Молоко— наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, полезный для питания людей всех возрастов. Для употребления в пищу пригодно молоко различных животных — коз, овец, лошадей, верблюдиц, буйволиц. Но в основном люди используют коровье молоко. В натуральном коровьем молоке содержатся все необходимые человеку питательные вещества, вода, минеральные вещества (кальций, фосфор, железо), витамины и др. Такой состав молока способствует росту и развитию организма, укреплению костей и зубов, здоровью и красоте кожи, волос и ногтей. Молоко используют для приготовления на его основе каш и супов, оно служит сырьём для получения различных молочных продуктов (сливок, сливочного масла, мороженого и т. д.) и кисломолочных продуктов(простокваши, кефира, сметаны, творога, йогурта, сыра и др.).

Рис. 7. Молочная продукция и кисломолочная продукция

Мясо
Мясные блюда присутствуют во всех кухнях народов мира благодаря своей высокой пищевой ценности. Мясо содержит полноценные белки и жиры, минеральные вещества (фосфор, кальций, магний, железо), витамины (А, D, РР и группы В). Мясо варят, жарят, запекают, из него изготавливают полуфабрикаты (фарш, пельмени и др.), а также гастрономические изделия (паштет, колбасы), готовые к употреблению в пищу (рис.8а).

Рис. 8.а. Мясные продукты б. Рыба

Рыба
Рыба содержит легкоусвояемый белок, витамины (группы В, РР), минеральные элементы (фосфор, калий, кальций, магний, железо, фтор, йод и др.). Особую ценность представляет рыбий жир, богатый витаминами А и D. Из рыбы, как и из мяса, готовят большой ассортимент блюд и гастрономических изделий.

Практическая работа

Для закрепления полученных знаний составьте список продуктов, содержащих наибольшее количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Предложите перечень блюд, которые можно приготовить из этих продуктов. Заполните таблицу.

Вещества, содержащиеся в продуктах

Наименование продуктов с большим содержанием этих веществ

Наименование блюд

Белки

Жиры

Углеводы

Витамины

Минеральные вещества

Подведение итогов урока
Рассмотрев основные продукты питания и организацию рационального питания можно сделать выводы:
Чтобы чувствовать себя здоровым необходимо соблюдать режим питания в повседневной жизни.
Покупая продукты питания, надо внимательно читать на упаковке информацию об их составе и пищевой ценности.

Вопросы:
Какие питательные вещества необходимы человеку? В каких продуктах они содержатся?
Какие питательные вещества должны преобладать в рационе питания детей и подростков?
Что предпочтительно приготовить на завтрак? Обоснуйте свой ответ
Можете ли вы назвать своё питание рациональным?

Литература
Технология. Обслуживающий труд. 5 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений/О.А.Кожина, Е.Н. Кудакова, С.Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2014.
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Блюда из яиц: Сборник кулинарных рецептов. – М.: Феникс, 2006. – 224 с.
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Бутерброды: Сборник кулинарных рецептов. – М.: Феникс, 2011. – 224 с.
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Каши: Сборник кулинарных рецептов. – М.: Феникс, 2006. – 224 с.
Плотникова Т.В. Завтрак, обед, ужин за 5 минут.– М.: Феникс, 2011.– 219с.

Интернет ресурсы:
http://easy-lose-weight.info/
http://www.grandars.ru/college/
http://opitanii.net/story/racionalnoe-pitanie