იაკიტორი

იაპონურ სამზარეულოში იაკიტორი  (იაპონურად: ; პირდაპირი მნიშვნელობით ‘შემწვარი ჩიტი’) ქათამია, რომელიც ნახშირის ცეცხლზე იწვება შამფურზე და შეზავებულია ტარეს სოუსით ან მარილით. ტერმინი ზოგჯერ ეხება კუშიაკის(შემწვარი და შამფურზე შემწვარი საკვები).

მომზადება
ხორცს ჭრიან დაახლოებით ერთგვაროვან ფორმებად და კუშით აყრიან, შემდეგ კი სანელებლებით ამზადებენ და იწვებიან. ნახშირი მომზადების სასურველი მეთოდია, რადგან ის წარმოქმნის მაღალ სითბოსა და ძლიერ ცეცხლს, ასევე წყლის ორთქლს თითქმის არ გამოყოფს. ეს საშუალებას აძლევს ინგრედიენტებს, რომ სწრაფად მოიხარშოს და კანს ხრაშუნა ტექსტურას ანიჭებს. მიუხედავად იმისა, რომ გაზისა და ელექტროენერგიის სითბოს წყაროები გამოიყენება, ისინი არ ქმნიანერთსა და იმავე არომატს ან ტექსტურას.

ტრადიციულად იაკიტორი დამზადებულია პორტატულ ნახშირის გრილზე. ეს მეთოდია, რომელსაც ხშირად გამოიყენება იატაის მიერ. მიუხედავად ამისა, რესტორნები ხშირად გამოიყენებენ სტაციონალურ გრილებს და სიტუაციის მიხედვით გამოიყენებენ უფრო მაღალი ხარისხის ბინჩოტანის ნახშირს.

სახლში გამოიყენება ტექნუკა, რომელიც ცნობილია, როგორც ტაკუჯო კონრო (, 'მინი გრილი) ან იაკიტორი-კი (, 'იაკიტორის მოწყობილობა'). იაკიტორი-კი არის პატარა ელექტრული მოწყობილება, რომელიც იყენებს გამათბობელ ელემენტს, რომელიც მსგავსს გრილზე ან ტოსტერზეა განთავსებული საკვების მოსამზადებლად.

რამდენიმე იაკიტორი საკვების კორტების ადგილებში

იაკიტორი იყიდება სპორტულ მატჩებზე.

სანელებლები
იაკიტორის სანელებლები ძირითადად ორი ტიპისაა: მარილიანი (შიო) ან მარილიან-ტკიბი (ტარე). მარილიანი როგორც წესი გამოიყენებს ჩვეულებრივ მარილს, როგორც მთავარ სანელებელს, თუმცა იაპონიის ზოგ ნაწილში, როგორიცაა საიტამას პრეფეცტურა, მას შეიძლება თან ახლდეს ცხარე მისოს სოუსი (კარამისო). მარილიან-ტკბილისთვის, ტარესთვის, მომზადების შემდეგ გამოიყენება სპეციალური მინანქარი, რომელიც შედგება მირინისგან, საკესგან, სოიოს სოუსისა და შაქრისგან. სხვა გავრცელებული სანელებლებია დაფხვნილი კაიენის წიწაკა, შიჩიმი, იაპონური წიწაკა, შავი წიწაკა, იუძუ კოშო და ვასაბი, გემოვნების მიხედვით.

გაყიდვები
იაკიტორი-ია პატარა მაღაზიებია, რომლებიც სპეციალიზირებულია იაკიტორიზე. ისინი ზოგადად წარმოადგენენ კომპაქტური მაღაზიის ფორმას, რომელბიც მხოლოდ გვთავაზობენ გატანის სერვისს, მაგრამ ასევე პოპულარულია დასაჰდომი ადგილების მქონე რესტორნები და რესტორნების ქსელები.

იაკიტიტორი არ არის ლიმიტირებული მხოლოდ სპეციალიზებული მაღაზიაბით ის ადვილად შეიძლება იპოვოთ იზაკაიას მენიუში მთელ იაპონიაში და იყიდება წინასწარ დამზადებული, გაყინული ან ვაკუუმური შეფუთვის სახით, თუნდაც კონსერვის სახით. ის უკანასკნელად პოპულარული გახდა   -ის მიერ, ის პირველი კომპანია იყო, რომელმაც დაიწყეს ქილა იაკიტორის გაყიდვა 1970 წელს, 2016 მონაცემებით ცხრა არომატით. მათი სატელევიზიო რეკლამის სიმღერა მათი ბრენდის ხატოვანია.

მომზადების სიმარტივისა და პორტატულობის გამო, იაკიტორი ძალიან პოპულარული ქუჩის საკვებია, რომელიც ხშირად იყიდება პატარა ურიკებსა და დახლებში, რომლებიც ცნობილია როგორც იატაი. იატაი გვხვდება ქუჩებში ფესტივალების დროს ან საღამოს მგზავრობისას მჭიდროდ დატვირთულ მარშრუტებზე, სადაც მომხმარებლები იაკიტორისთან ერთად ლუდსა და საკეს მიირთმევენ.

მაგალითები
დაჭრისა და მომზადების მეთოდების მრავალფეროვნების გამე, იაკიტორი გვხვდება მრავალი ფორმით. ზოგიერთი პოპულარული მაგალითია:

მუნე , ქათმის მკერდი
ჰასამი , მწვანე ხახვი
სასამი , შიდა მკერდის ხორცი ან ნაჭერი
ნეგიმა , ქათამი და ხახვი
ცუკუნე , ქათმის ხორცის ბურთულები
(ტორი)კავა (), ქათმის კანი, შემწვარი ხრაშუნა ფორმებამდე
თებასაკი , ქათმის ფრთა
ბონჯირი , ქათმის კუდი
შირო , ღორის წვრილი ნაწლავი
ნანკოცუ , ქათმის ხრტილი
ჰატო / ჰატსუ (／) ან კოკორო , ქათმის გული
რება , ღვიძლი
შირო რება ცხიმოვანი ღვიძლი
სუნაგიმო ან ზური , ქათმის ბუსუსი
 , მთლიანად თეთრი ხორცი შამფურზე
იოცუმი , ქათმის მკერდის ნაჭრები
სესერი , ქათმის კისრის ხორცი

გალერეა