ნალევკა

ნალევკა — ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი პოლონეთიდან. სამკურნალო ნაყენების მსგავსად, როგორც წესი, ეს არის 40% -დან 45% -მდე ალკოჰოლის შემცველობით, თუმცა ზოგი შეიძლება იყოს 75% სიძლიერის. ნალევკა იქმნება ალკოჰოლით, ჩვეულებრივ არყით. დამატებით ინგრედიენტებს შორისაა ხილი, მწვანილი, სანელებლები, ფესვები, შაქარი და თაფლი. სახელი ნალევკა ამჟამად არის რეგისტრირებული როგორც ეროვნული დასახელება ევროკავშირისს ფარგლებში. ჩვეულებრივი ლიქიორისგან განსხვავებით, ნალევკას აძველებენ. მას შემდეგ, რაც ნალევკა წარმოიქმნება ინფუზიით და არა დისტილაციით, თხევადი, ტიპურად ფერადი და გარკვეულწილად გაუმჭვირვალეა. ნალევკას გემო ჰგავს ხილის ლიქიორ შნაპსს, მაგრამ, როგორც წესი, ტკბილია და არ გააჩნია ალკოჰოლის ძლიერი გემო.

ხშირად სიტყვა „ნალევკა“ შეიძლება შეცდომით ასოცირდებოდეს პოლონურ ალკოჰოლთან, რომლის ხარისხი დაბალია და ალკოჰოლის შემცველობაც განსხვავებულია.

ის ასევე შეიძლება შეცდომით გაიგივდეს მის რუსულ და უკრაინულ ნათესავ სასმელ ნალივკასთან, ( რუს. , უკრ. : ), რომელიც პოპულარულია უკრაინაში საუკუნიდან და რუსეთში საუკუნის შემდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ პოლონური ნალევკა წარმოადგენს ინფუზიას, უკრაინულ/რუსულ ნალივკას ამზადებენ ქილაში ხილით, შაქრით და წყლით, ლუქავენ მას და გრძელდება დუღილის პროცესი. ამრიგად, უკრაინული/რუსული ნალივკა გაცილებით სუსტია (ჩვეულებრივ შეიცავს 20% -ზე ნაკლებ ალკოჰოლს). პოლონური ნალივკის რუსული ანალოგის შესაბამისი სახელი იქნება ნასტოიკა. ( , , ნასტოიანკა, სიტყვასიტყვით, ნაყენი ).

ისტორია
პირველი დოკუმენტირებული ცნობა ალკოჰოლური მცენარეული ნაყენის შესახებ მოგვაწოდა ჰიპოკრატემ, „მედიცინის მამამ“, როგორც დაავადებების სამკურნალოდ. რომაულ ეპოქაში პოპულარული იყო ღვინოებისათვის სანელებლების დამატება და გლინტვეინი . მომდევნო საუკუნეების განმავლობაში, სხვადასხვა ევროპულმა კულტურებმა შეიმუშავეს მრავალი არომატული სპირტი, ადგილობრივი ხილის, მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით. ეს იყო მთელი წლის განმავლობაში სეზონური ინგრედიენტების არომატისა და სამკურნალო თვისებების შენარჩუნების გზა, როგორც სამკურნალო საშუალებების. ტკბილი ალკოჰოლური ნაყენების შექმნა პოპულარობა გახდა პოლონეთში საუკუნის განმავლობაში, რაც შესაძლოა საფრანგეთის მეფის ანრი - ს მიერ შემოტანილ ფრანგულ კულტურას უკავშირდებოდეს. ყველაზე ძველი წიგნი რომელიც აღწერს ნალევკას, დაწერა სტეფან ფალიმიერცმა და გამოქვეყნდა კრაკოვში 1534 წელს, სახელწოდებით „მწვანილი და მათი პოტენციალი“ . . საუკუნიდან საუკუნემდე პოლონელი თავადაზნაურები საკუთარ სასახლეებში, როგორც წესი, აწარმოებდნენ ნალევკას და აწყობდნენ ალკოჰოლური სასმელის დაგემოვნებისა ღონისძიებებს, ასევე რეცეპტებს გადასცემდნენ თაობიდან თაობას სახლის ალმანახებში. პოლონური თავადაზნაურობის ოჯახები, რომლებსაც შლიახტას სახელით იცნობდნენ, ხშირად ინახავდნენ ამ რეცეპტებს საიდუმლოდ და ისინი მხოლოდ მამის გარდაცვალების შემდეგ გადაეცემოდა უფროს შვილებს. მოგვიანებით ნალევკას წარმოება გავრცელდა ჩვეულებრივ შინამეურნეობებში და შუა საუკუნის ბოლოდან გამოიცა წიგნების დიდი რაოდენობა, რომელშიც აღწერილი იყო სასმელის დამზადების პროცესები და რეცეპტები, აგრეთვე ინსტრუქციები ინგრედიენტების შესაზავებლად.

ინგრედიენტები
ნალევკას უმეტესობას აქვს საკუთარი სახელი მიღებული მათი ძირითადი ინგრედიენტისგან ან მათი წარმოების ტრადიციული ადგილის სახელიდან. ნალევკას საერთო ინგრედიენტებია ხილი, მწვანილი, სანელებლები, ფესვები, ფოთლები, ყვავილები, შაქარი და თაფლი. ქვემოთ მოცემულია ინგრედიენტების რამდენიმე მაგალითი, რომელსაც შეიძლება შეიცავდეს ნალევკა:

ანისული
გარგარი
შავი მოცხარი
ალუბალი
ჩვეულებრივი კუნელი
ჩვეულებრივი შინდი
ჯანჯაფილი
მწვანე სპარსული კაკალი
ღვია
კომში
მწარე ბზინდა