თაფლის სასმელი პოლონეთში

თაფლი — ალკოჰოლური სასმელი პოლონურ კულინარიაში, რომელიც მზადდება თაფლისა და წყლის ნარევის ალკოჰოლური დუღილით. მას აქვს დამახასიათებელი თაფლის არომატი. მას ზოგჯერ უმატებენ ხილის წვენებს, სვიას, მარცვლეულს ან სანელებლებს არომატისთვის. სასმლის ფერი შეიძლება იყოს ოქროსფერი ან მუქი ქარვისფერი, რაც დამოკიდებულია წარმოებისთვის გამოყენებული თაფლის ტიპზე.

2008 წელს, ოთხი ტრადიციული პოლონური თაფლის სასმელი, ევროკავშირმა შეიყვანა -ს სიაში, რომლის მიზანია სპეციფიკური ხასიათის ტრადიციული საკვები პროდუქტების დაცვა. ბოლო წლებში პოლონეთში თაფლის სასმლის წარმოება თითქმის გაორმაგდა, რითაც პოლონეთი ტრადიციული მეთოდებით დამზადებული თაფლის სასმლის მსოფლიოში უდიდესი მწარმოებელი გახდა.

კლასები და ჯიშები
პოლონური თაფლის სასმელი იყოფა ოთხ კლასად (, , , ), რაც დამოკიდებულია წარმოებაში გამოყენებული თაფლისა და წყლის თანაფარდობაზე და შედეგად მიღებულ სიტკბოსა და ალკოჰოლის შემცველობაზე. მათი სახელები მომდინარეობს თაფლისა და წყლის მოცულობების საერთო რაოდენობისგან; მაგალითად, მზადდება 1/3 თაფლისგან და 3/4 წყლისგან. რაც უფრო ნაკლებია ნაწილების საერთო რაოდენობა, მით უფრო ძლიერი, ტკბილი და ძვირია სასმელი. თაფლისა და წყლის არაფორმალური პროპორციები, როგორიცაა (1:1.5) ან (1:5), შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლის წარმოებაში, მაგრამ არ არის კომერციულად ხელმისაწვდომი იურიდიული შეზღუდვების გამო.

წარმოება
თაფლის სასმელი მზადდება თაფლისა და წყლის დუღილის შედეგად, რომლის პროპორცია დამოკიდებულია სასმლის საჭირო ხარისხზე. -ისა და -ის შემთხვევაში, თავიდან შაქრის დიდი კონცენტრაცია ძალიან ბევრი იქნება იმისთვის, რომ საფუარმა შეასრულოს თავისი როლი მაჭრის დუღილის პროცესში, ამიტომ სასმელი მზადდება ერთი წილი თაფლით ორ წილ წყალთან ერთად. დანარჩენი თაფლი ემატება დუღილის ბოლო ეტაპზე ან დაძველებისას. ხილის თაფლის სასმლისთვის წყლის მინიმუმ 30 პროცენტი იცვლება ხილის წვენით; ასევე შეიძლება დაემატოს მარცვლეული, სვია ან სანელებლები. კომერციულ წარმოებაში, მაჭარს ჩვეულებრივ ადუღებენ 95–105 ° ტემპერატურაზე. საჭირო ექსტრაქტი მიიღება ქვაბში, რომელსაც გარედან შემოხვეული აქვს ქურთუკი. მოხარშვის ეს მეთოდი ხელს უშლის შაქრის კარამელიზაციას.

თაფლის სასმლის სახეობა ძირითადად მზადდება სახლებში და არ იწარმოება კომერციულად. მასში მაჭარი მზადდება თაფლის შერევით ოთახის ტემპერატურის ან თბილ წყალთან, ადუღების გარეშე, რითაც ნარჩუნდება თაფლის არომატი. მისი მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, მას იმავე დღეს აცივებენ 20-22 °-მდე, საფუვრის გამრავლებისთვის ოპტიმალურ ტემპერატურაზე. შემდეგ საფუვრის ხსნარს უმატებენ მაჭარს. პირველად დუღილს 6-10 დღე სჭირდება. ტემპერატურის მაქსიმალურ დონეზე 28 °-ზე შენარჩუნება უზრუნველყოფს დუღილის გამართულ პროცესს. ამის შემდეგ დუღილი 3-6 კვირა გრძელდება. ამ ეტაპზე შესაძლებელია დარჩენილი რაოდენობის თაფლის დამატება ან -ისთვის საჭირო პროპორციის მისაღწევად. მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლის შემცველობა მინიმუმ 12 პროცენტი მოცულობით, უკვე სასმელი მზადაა და შეიძლება მისი შენახვა და დაძველება.

დაძველების დროს შესაძლებელია პასტერიზაცია და ფილტრაცია. ეს ეტაპი აუცილებელია იმისთვის, რომ პროდუქტს ჰქონდეს სწორი ორგანოლეპტიკური თვისებები. საბოლოო პროდუქტის გემო შეიძლება დარეგულირდეს თაფლის დამატებით, სვიის და სანელებლების ან სასოფლო-სამეურნეო წარმოშობის ეთანოლის დამატებით. ჩამოსხმა ხდება 18–25 ° ტემპერატურაზე.

მირთმევა
პოლონეთში თაფლის სასმელს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ჭიქაში ან ქვის თასში. ამინდის მიხედვით, შეიძლება დალიოთ გაცივებული დაახლოებით 12°-მდე ან თბილი. ცხელ დღეებში, გაცივებული სასმელი შეიძლება მიირთვათ პიტნით ან ლიმონით. ზამთარში ზოგიერთ პოლონელს სიამოვნებს სასმელი მიხაკით, დარიჩინით, ვანილით, ჯანჯაფილით, შავი პილპილით ან ფორთოხლით.