Bagaimana aku membuat adonan pizza Neapolitan yang enak di rumah?

Untuk membuat pizza Napoli yang hebat, Anda membutuhkan 4 bahan. Air, ragi, tepung dan garam. Untuk hasil terbaik, Anda harus menggunakan tepung "00". Saat menggunakan tepung berbutir halus seperti itu, masukkan 65% hidrasi adonan, 3% garam, dan 0,5% ragi kering. Ini berarti untuk setiap 1000 bagian tepung, masukkan 650 bagian air. Adonan pizza yang bagus membutuhkan waktu untuk difermentasi. Ada beberapa cara untuk melakukannya tetapi yang paling mudah untuk rumah adalah pra-fermentasi sebagian kecil air dan tepung dalam jumlah yang sama. Misalnya, mulailah dengan memisahkan total bahan: 1000g tepung, 650g air, 30g garam, 5g ragi kering. Ini akan menghasilkan 1680g adonan yang cukup untuk ~8 pizza menengah. Campur 200g air, tepung dan biarkan selama satu jam. Kemudian pindah ke lemari es untuk fermentasi lambat selama ~24h. Keluarkan bahan-bahan yang tersisa dan tambahkannya sampai siap, potong kembali dengan minyak zaitun dan tutup dengan film. Setelah 1-2h, tutup kembali dengan minyak zaitun dan biarkan di tempat yang lembut dan kering. Setelah itu, tutupkan kembali dengan minyak zaitun dan biarkan di tempat yang lembut.