Beberapa orang menyebut proses menggoreng sebagai "transformatif".

Braising adalah teknik memasak umum di mana beberapa bahan utama (biasanya potongan daging keras) dimasak untuk waktu yang lama di bawah suhu rendah dan dengan banyak cairan. Keuntungan utama dari braising adalah bahwa hal itu menyebabkan kolagen dalam serat daging untuk memecah menjadi gelatin, yang membuat serat daging lebih terpisah dan dengan demikian daging lebih lembut. Selain itu, gelatin bercampur dengan cairan memasak yang tersisa untuk membuat saus lezat.