Context: Sackrose cepat hilang selama proses pemanggangan, dan dapat hilang sepenuhnya dalam pemanggangan yang lebih gelap. Selama pemanggangan, minyak dan asam aromatik melemah, mengubah rasa; pada 205 ° C (401 ° F), minyak lain mulai berkembang. Salah satu minyak ini, kafeol, dibuat pada sekitar 200 ° C (392 ° F), yang sebagian besar bertanggung jawab atas aroma dan rasa kopi. Perbedaan kandungan kafein antara pemanggangan ringan dan pemanggangan gelap hanya sekitar 0,1%.

Dari bagian yang diberikan, ekstrak perbedaan kafein antara panggang terang dan panggang gelap.

Roti panggang yang terang dan yang gelap berbeda dalam kandungan kafein sekitar 0,1%.