Mengapa ada begitu banyak jenis keju yang berbeda di Perancis?

Produksi keju memiliki sejarah panjang di Perancis. Diyakini bahwa keju pertama kali diperkenalkan ke Perancis pada zaman Romawi. Setelah jatuhnya kekaisaran Romawi, biara-biara melanjutkan produksi keju. Eksperimen di dalam biara, isolasi regional dan perbedaan iklim dan vegetasi di seluruh Prancis menyebabkan terciptanya varietas keju regional (beberapa di antaranya masih ada sampai hari ini). Dari sekitar abad ke-13 dan seterusnya, produksi keju mulai berkembang di peternakan Prancis. Seiring waktu, resep untuk membuat keju diturunkan dari generasi ke generasi (dan disesuaikan dan ditingkatkan oleh setiap generasi), semakin meningkatkan jumlah varietas. Akibatnya, hari ini umumnya dianggap bahwa ada antara 350 dan 400 jenis keju Prancis  meskipun sebenarnya ada hampir 1.000 varietas! Keju ini terbuat dari susu sapi, domba, kambing atau kerbau. Charles de Gaulle, seorang presiden Prancis yang terkenal, pernah bertanya, "Bagaimana Anda bisa memerintah negara yang memiliki 246 varietas keju?"