Context: Menutup makanan dalam kantong plastik yang kokoh mempertahankan jus dan aroma yang akan hilang dalam proses. Menempatkan makanan yang dikemas dalam mandi air, dengan suhu yang ditetapkan pada suhu memasak akhir yang diinginkan dari makanan, mencegah overcooking, karena makanan tidak bisa menjadi lebih panas dari mandi itu, seperti dalam bain-marie. Sebagai hasil dari kontrol suhu yang tepat dari mandi dan fakta bahwa suhu mandi adalah sama dengan suhu memasak target, kontrol yang sangat tepat dari memasak dapat dicapai. Selain itu, suhu, dan dengan demikian memasak, dapat sangat bahkan makanan di seluruh sous vide memasak, bahkan dengan bentuk tidak teratur dan sangat tebal item, diberikan cukup waktu.

Bagaimana kau memasak sous vide?

Penggunaan suhu yang jauh lebih rendah dari yang digunakan untuk memasak konvensional adalah fitur penting dari sous vide. Saat memasak daging, kolagen yang kuat dalam jaringan ikat dapat dinaturalisasi menjadi gelatin, tanpa memanaskan protein daging cukup tinggi sehingga mereka dinaturalisasi hingga teksturnya yang keras dan kelembaban dikeluarkan dari daging. Sebaliknya, sayuran lunak sering dianggap terlalu matang. Memasak dengan suhu rendah tanpa menghilangkan bahan yang lebih rentan, seperti yang dilakukan dinding sel makanan. Memasak sayuran dengan panas terlalu terlambat, menjadi terlalu matang, dan jika terlalu dini, kurang matang.