Jabarkan Kandungan kijing dari Kijing dalam bahasa sunda

Ari kijing ieu ngandung asam lemak teu jenuh eicosapentaenoic acid (EPA) jeung docosahexaenoic acid (DHA) sarta ngandung protéin hewani nu euyeub ku asam amino. Susunan kandungan asam amino bisa nangtukeun kualitas protéin. Kerang umumna mah dikonsumsi ku cara diolah sacara tradisional. Pangolahan panas bisa ngahasilkeun produk dahareun kalawan watek-watek nu dipikahayang atawa sabalikna, nyaéta keleungitan zat-zat gizi, jeung parobahan watek sénsori ka arah parobahan nu kurang dipikaresep jeug kurang katampa.métodeupangolahan nu ilahar dilakukeun di rumah tangga nyaéta panyeupanan. Kijing miboga niléy réndemen nu pangluhurna dina cangkangna. Niléy panurunan kijing salila prosés pangukusan gedéna 29,73 %. Komposisi kimia kijing dumasar basis garing kawengku tina kadar cai 441,71%, kadar lebu 16,68%, kadar lemak 5,85%, kadar protéin 48,21% jeung karbohidrat 29,26%. Kandungan protéin leyur uyah dina kijing leuwih luhur tibatan protéin leyur cai. Protéin daging kijing nu ngawengku tina 17 asam amino, nyaéta 9 asam amino ésénsial jeung 8 asam amino non-ésénsial. Kandungan asam amino pangluhurna nyaéta asam glutamat. Kijing lokal miboga kandungan taurin gedéna 0,087%. Komposisi kimia dina kijing rata-rata ngalaman panurunan sanggeus prosés pangukusan.