Gw mau tau Bahan dari Kécap. Jelasin dalam bahasa sunda

Pencucian sarta perendaman. Kedelé dibersihkeun sarta dikumbah nepi ka bersih. Saterusna kedelé dikeueum di jero cai bersih salila 12 jam. Sanggeus éta, kedelai diasupkeun ka dina karung sarta ditincakan ku kituna siki jadi belah dua. potongan siki éta ogé bisa dipigawé kalayan ngagunakeun mesin penggiling tipe cakram. Siki kedelai anu geus belah ieu saterusna dikumbah nepi ka bersih.

Perebusan. Kedelai dikulub di jero cai ngagolak salila 40-60 menit. Unggal kg kedelai merlukeun 2 liter cai perebus. Sanggeus éta kedelai ditiriskeun sarta ditiiskeun. Cai perebus henteu dipiceun, tapi baris dipaké pikeun nyieun larutan uyah.

fermétasi jadi témpé. Kedelai dipurulukan laru tempe (1 gram pikeun 1 kg kedelé), sarta diaduk-aduk nepi ka rata. Sanggeus éta kedelé dihamparkeun di luhur tampah sakandel 2–3 cm sarta ditutup kalayan daun cau. Tampah ditendeun di luhur para-para anu jauh ti reungit sarta cahya panonpoé langsung salila 4-5 poé nepi ka kapang cukup kandel nutupan tempe kedelai.

Penjemuran tempe. Siki tempe dipisah-pisahkan jeung leungeun, saterusna dijemur atawa digaringkeun jeung pakakas pengering nepi ka siki tempe rada garing (kadar cai di handap 18%).

Penyiapan larutan uyah 20%. Pikeun unggal 1 liter cai urut perebus ditambah kalayan 2 liter cai seger sarta uyah 600 gram. Campuran ieu diaduk-aduk sangkan uyah larut kalayan sampurna.

ferméntasi uyah pikeun kecap no. 1. Siki témpé garing diasupkeun kana larutan uyah. Unggal 1 kg butiran témpé garing merlukeun 4 liter larutan uyah. Perendaman di pigawé di jero wadah perendam salila 10-15 minggu. Dina beurang poé manakala wiati henteu katutup awan, atawa henteu hujan, wadah dipindahkan ka hawa kabuka, sarta panutup wadah dibuka. Sanggeus ferméntasi di jero larutan uyah réngsé, saluran di bagian dasar wadah dibuka, sarta cairan anu kaluar ditandé. Cairan ieu disebut minangka kécap nomer 1.

ferméntasi uyah pikeun kécap no. 2. Hampas anu tinggaleun dina wadah perendam ditambah deui kalayan larutan uyah 20% (unggal 1 kg butiran témpé ditambah kalayan 3 liter larutan uyah). Saterusna perendaman dipigawé salila 8-10 minggu ku cara anu sarua ku cara pengolahan No. 6. Sanggeus ferméntasi réngsé, cairan dikaluarkeun sarta cairan ieu disebut minangka kecap nomer 2. Hampas dikeueum di jero cai bersih saterusna diperas atawa dipress, sarta bisa dijadikeun bahan pakan ingon-ingon.