Jabarkan Produksi jeung sifat-sifat kimia dari Monosodium glutamat dalam bahasa sunda

ti saprak mimiti didagangkeun ka pasar, MSG diproduksi kalawan tilu cara (1) hidrolisis protein nabati jeung asam hidroklorida pikeun megatkeun ikatan peptida (1909 -1962), (2) sintesis kimia langsung jeunf akrilonitril (1962 – 1973), sarta (3) fermentasi bakteri;métodeuanu digunakeun jaman ayeuna. Mimitina mah, pikeun hidrolisis digunakeun gluten gandum lantaran ngandung leuwih ti 30 g glutamat jeung glutamin dina 100 g protein. Tapi ku nambahanana produksi pikeun nyumponan paménta MSG nu makin nambahan, dipelajarilah proses-proses produksi anyar: sintesis kimia jeung fermentasi. Industri fiber poliakrilik dimimitian di Jepang dina pertengahan 1950-an jeung akrilonitril tuluy diadopsi minangka bahan awal pikeun ngasintesis MSG. Ayeuna, sabagian gedé produksi MSG dunya dilakukeun ku cara fermentasi bakteri kalawan proses anu mirip jeung produksi anggur, cuka, yoghurt, sarta cokelat. Natrium (sodium) ditambahkeun dina tahap netralisasi. Salila fermentasi, bakteri nu kapilih (coryneform bacteria) anu dikultur jeung amonia sarta karbohidrat tina bit gula, gula tiwu, tapioka, atawa molase, ngaluarkeun asam amino ka jero kultur kaldu, tuluy L-glutamat diisolasi. Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd ngamekarkeun fermentasi industri anu munggaran pikeun nyieun L-glutamat. Kiwari, tingkat hasil konversi jeung tingkat produksi tina gula jadi glutamat tuluy nambahan dina insdustri, hal ieu nyababkeun industri bisa nyumponan paménta MSG. Produk ahir sanggeus filtrasi, konsentrasi, pengasaman, jeung kristalisasi nyaéta glutamat murni, natrium, sarta cai. Wujudna nyaéta serbuk kristal anu warnana bodas sarta heunteu bau, anu di jero larutan kadisosiasi jadi glutamat jeung natrium. Bahan ieu gancang pisan liyur dina cai tapi teu miboga sipat higroskopis sarta henteu liyur dina pelarut organik umum saperti eter. Sacara umum, MSG stabil dina kondisi pemrosesan makanan biasa. Salila prosés masak, MSG henteu terurai, tapi saperti asam amino lainna, parobahan jadi semu kacoklat-coklatan atawa reaksi Maillard bakal kajadian lamun aya gula dina suhu anu luhur pisan.