Coba jelasin Kandungan Kimia dari Cumi-cumi dalam bahasa sunda dong

Ditilik tina niley gizi, cumi-cumi miboga kandungan gizi anu loba pisan ku sabab kandungan proteinna kawilang gedé ku sabab protéin anu gedé nyaéta 17,9 g/100 g cumi seger. Daging cumi-cumi miboga kaonjoyan dbandingkeun jeung hasil laut séjénna nyaéta euweuh tulang belakangana, babari dicerna, miboga rasa jeung aroma nu has, ngandung sakabéh unsur asam amino ésénsial anu diperlukeun ku awak. Asam amino esensial anu loba dina cumi-cumi nyaéta leusin, lisin jeung fenilalanin. Ari kandungan asam amino nonesensial anu dominan nyaéta asam glutamat jeung asam aspartat. Dua asam amino éta méré kontribusi anu ngabalukarkeun ayana rasa ngeunah jeung gurih. Éta sebabna, sacara alami cumi-cumi miboga cita rasa anu gurih nu geus nyampak nepi ka dina masakna teu kudu ditambahan penyedap kayaning monosodium glutamat/ MSG.

Dina cumi-cumi ogé aya sababaraha rupa mineral mikro jeung makro anu jumlahna loba. Kadar mineral anu aya dina cumi-cumi ogé rupa-rupa sanajan dina spésiés anu sarua.Variasi ieu gumantung kana kaayaan lingkungan tempat hirupna, ukuran, jeung umur. Mineral penting anu aya dina cumi-cumi nyaéta natrium, kalium, fosfor, kalsium, magnesium jeung selenium. Lian ti loba proteinna, cumi-cumi ogé mangrupa sumber vitamin anu alus, kayaning  vitamin B1/tiamin, B2/riboflavin, B12, niasin, asam folat sarta vitamin larut lemak (A, D, E, K).

Dina cumi-cumi ogé aya TMAO (Trimetil Amin Oksida) anu kawilang loba. TMAO anu loba ieu méré rasa anu has kana daging cumi-cumi. Daging cumi-cumi ogé loba ngandung monoamino nitrogen anu ngabalukarkeun cumi-cumi miboga rasa amis. Kandungan sulfur anu loba ogé dina cumi-cumi ngabalukarkeun cumi-cumi jadi bau hanyir nalika diasakan contona didikulub.

Cairan tinta cumi-cumi sifatna alkaloid, nepi ka teu dipikaresep ku prédator, utamana lauk. Cairan anu warnana poék ngandung butir-butir melanin atawa pigmen hideung. Melanin alami nyaéta melanoprotein anu ngandung 10-15 persen protein. Melanin ieu meungkeut protéin ngaliwatan asam amino anu ngandung sulfur nyaéta sistein.