Jelaskan Kimia dari Fruktooligosakarida dalam bahasa melayu

Ada dua kelas campuran fruktooligosakarida (FOS) yang dihasilkan secara komersial: menggunakan kaedah penguraian inulin atau pengalihan fruktosil (transfructosylation).

FOS boleh dihasilkan dengan menguraikan inulin, atau polifruktosa, sejenis polimer daripada baki D-fruktosa berikatan β(2→1) dengan D-glukosa berikatkan terminal α(1→2). Darjah pempolimeran inulin mempunyai julat 10 - 60. Inulin boleh diuraikan dengan enzim ataupun kimia dengan campuran oligosakarida berstruktur umum Glu–Frun (dipendekkan kepada GFn) dan Frum (Fm), di mana n dan m berjulat 1 hingga 7. Proses ini juga terjadi di alam semula jadi, dan oligosakarida ini boleh ditemui dalam berbagai tumbuhan, terutamanya Helianthus tuberosus, cikori dan pokok harum biru (Agave tequilana). Komponen utamanya dalam produk komersial ialah kestosa (GF2), nistosa (GF3), fruktosilnistosa (GF4), bifurkosa (GF3), inulobiosa (F2), inulotriosa (F3) dan inulotetraosa (F4).

Kelas kedua FOS dihasilkan dengan cara prepared by the pengalihan fruktosil (transfructosylation) terhadap β-fruktosidase Aspergillus niger atau Aspergillus pada sukrosa. Campuran akhir mempunyai formula GFn, di mana n mempunyai julat 1 hingga 5. Tidak seperti FOS hasilan inulin, bukan sahaja ikatan β(1→2) yang ada tetapi ikatan lain juga terhasil, akan tetapi, dalam bilangan yang sedikit.

Oleh sebab tatarajah ikatan glikosidiknya, fruktooligosakarida melawan proses hidrolisis enzim air liur dan pencernaan usus. Dalam usus besar ia akan lalui proses penapaian oleh bakteria anaerob. Dalam erti kata lain, fruktooligosakarida mempunyai nilai kalori yang rendah, sementara itu juga menyumbang kepada serat diet yang diperlukan dalam pemakanan. Fruktooligosakarida lebih mudah larut berbanding inulin dan, makanya, kadangkala digunakan sebagai bahan tambah dalam yogurt dan hasil tenusu lain. Fruktooligosakarida biasa dicampurkan dengan pemanis tiruan keamatan tinggi lain, menyebabkan profil kemanisan dan rasa kesannya bertambah elok.