Jabarkan Negara dari Masakan Afrika dalam bahasa melayu

Hidangan Barat yang lazim dibuat dengan barang-barang berkanji dan boleh mengandungi daging, ikan serta pelbagai rempah dan herba. Pelbagai staples dimakan di rantau ini, termasuk fufu, banku, kenkey (berasal dari Ghana), foutou, kuskus, tô, dan garri, yang dihidangkan bersama dengan sup dan rendidih. Fufu sering diperbuat daripada sayur-sayuran akar berkanji seperti keladi, keladi kongkong, atau ubi kayu, juga dari bijirin seperti sekoi, sorghum atau pisang tanduk.

Bijian atau kanji ruji berbeza-beza di antara rantau dan kumpulan etnik, walaupun jagung lebih ketara kerana ia murah, membesar menjadi jumlah yang lebih banyak dan mencipta produk akhir putih yang indah yang sangat diingini. Banku dan kenkey adalah doh jagung, dan gari dibuat daripada ubi parut kering. Hidangan beras juga banyak dimakan di rantau ini, terutamanya di jalur kontang Sahel di pedalaman. Contoh-contoh ini termasuk benachin dari Gambia dan nasi Jollof, hidangan nasi Barat Afrika yang mirip dengan kabsah Arab.

Benih lada Guinea (Aframomum melegueta, juga dipanggil biji-bijian syurga atau lada melagueta), yang merupakan tumbuhan asli Afrika Barat, digunakan sebagai rempah dan bahkan sampai ke Eropah, melalui orang tengah Afrika Utara, semasa Zaman Pertengahan. Berabad-abad sebelum pengaruh orang Eropah, Afrika Barat berdagang dengan dunia Arab dan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkih, dan pudina bukanlah asing dan menjadi sebahagian daripada perasa tempatan. Berabad-abad kemudian, Portugis, Perancis dan Inggeris memengaruhi masakan serantau, walaupun terbatas.

Masakan tempatan dan resipi Afrika Barat terus kekal dalam tradisi dan adat tempatan, dengan bahan-bahan seperti beras asli (Oryza glaberrima), beras, fonio, sekoi, sorgum, kacang tanah Bambara dan kacang tanah Hausa, kacang mata hitam, kacang perang, dan sayur-sayuran akar seperti keladi, keladi kongkong, ubi jalar, dan ubi kayu. Teknik memasak termasuk pemanggang, membakar, mendidih, menggoreng, melecek, dan merempah. Pelbagai jenis hidangan manisan dan savuri juga disediakan.

Teknik memasak di Afrika Barat berubah. Pada masa lalu orang-orang Afrika Barat makan lebih banyak daging dan menggunakan minyak asli (minyak sawit di pantai dan mentega shea di wilayah Sahelian). Daun baobob dan pelbagai sayur-sayuran tempatan adalah makanan harian pada waktu tertentu sepanjang tahun. Hari ini diet lebih berat pada daging, garam, dan lemak. Banyak hidangan menggabungkan ikan dan daging, termasuk ikan kering dan pekasam. Ikan yang dipotong dan kering sering digoreng dalam minyak, dan kadang kala dimasak dalam sos yang terdiri daripada cili, bawang, tomato, dan pelbagai rempah (seperti soumbala) dan air untuk menyediakan rendidih yang sangat berperisa.

Di sesetengah kawasan, daging lembu dan kambing lebih disukai, dan daging kambing adalah daging merah dominan. Suya, kebab daging pedas yang popular dengan kacang tanah dan rempah lain, dijual oleh penjaja jalanan sebagai makanan ringan atau makan malam dan biasanya dibuat dengan daging lembu atau ayam. Sukar untuk mempunyai makanan laut dan makanan laut, seperti yang dinyatakan sebelum ini, kadang kala juga bercampur dengan produk daging lain. Telur unggas Guinea, telur dan ayam juga disukai.

Berhubung dengan minuman, air mempunyai makna ritual yang sangat kuat di banyak negara Afrika Barat (terutamanya di kawasan kering) dan air sering menjadi perkara pertama yang tuan rumah Afrika akan menawarkan tetamunya. Wain palma juga merupakan minuman biasa yang diperbuat daripada sap yang ditapai dari pelbagai jenis pokok palma dan biasanya dijual manis (kurang fermentasi, mengekalkan lebih banyak gula sap) atau masam (ditapai lebih lama, menjadikannya lebih kuat dan kurang manis). Bir sekoi juga adalah sejenis minuman biasa.