Coba jelasin Kesan pemprosesan makanan dari Fitokimia dalam bahasa melayu dong

Fitokimia dalam makanan tumbuhan yang baru dituai mungkin terdegradasi oleh teknik pemprosesan, termasuk proses memasak.  Punca utama kehilangan fitokimia daripada memasak ialah penguraian haba.

Sebaliknya wujud dalam kes karotenoid, seperti likopena yang terdapat dalam tomato, yang mungkin kekal stabil atau meningkat kandungannya akibat daripada proses memasak disebabkan pembebasan daripada membran selular dalam makanan yang dimasak. Teknik pemprosesan makanan seperti pemprosesan mekanikal juga boleh membebaskan karotenoid dan fitokimia lain terbebas daripada matriks makanan, meningkatkan pengambilan makanan.

Dalam sesetengah kes, pemprosesan makanan diperlukan untuk membuang fitotoksin atau antinutrien; contohnya masyarakat yang menggunakan ubi kayu sebagai ruji mempunyai amalan tradisional yang melibatkan beberapa pemprosesan (seperti proses merendam, memasak, penapaian, dll.), yang diperlukan untuk mengelakkan penyakit daripada glikosida sianogenik yang terdapat dalam ubi kayu yang tidak diproses.