Jabarkan Toksikologi dari Kalium sorbat dalam bahasa melayu

Dalam bentuk tulen, kalium sorbat adalah perengsa kulit, mata, dan pernafasan. Kepekatan kurang daripada 0.5% tidak menyebabkan perengsa kulit yang ketara.

Sebagai bahan tambahan makanan, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet dalam kepekatan 0.025–0.100%, yakni dalam 100 g hidangan, menghasilkan pengambilan 25–100 mg. Di Amerika Syarikat, tidak lebih daripada 0.1% dibenarkan dalam mentega buah, jeli, pengawet dan produk berkaitan. Tahap sehingga 0.4% telah dikaji dalam jeruk rendah garam yang ditapai secara semula jadi, dan apabila digabungkan dengan kalsium klorida, nilai 0.2% menghasilkan "jeruk berkualiti baik." Kalium sorbat mempunyai kira-kira 74% daripada aktiviti antimikrob asid sorbik. Apabila dikira sebagai asid sorbik, 0.3% dibenarkan dalam "makanan keju pek sejuk." Had pH atas keberkesanan ialah 6.5.

Pengambilan harian maksimum yang boleh diterima untuk kegunaan manusia ialah 25 mg/kg atau 1750 mg setiap hari untuk purata orang dewasa (70 kg). Di bawah beberapa keadaan, terutamanya pada kepekatan tinggi atau apabila digabungkan dengan nitrit, kalium sorbat telah menunjukkan aktiviti genotoksik secara in vitro.

Tiga kajian yang dijalankan pada tahun 1970-an tidak mendapati ia mempunyai sebarang kesan karsinogen (galakan kanser) pada tikus.