Jabarkan Variasi dari Sambar (hidangan) dalam bahasa melayu

Sambar adalah sebahagian daripada tradisi rebusan sayur berasaskan lentil di selatan India. Di daerah kelapa tumbuh, terutama di beberapa daerah Kerala, pesisir Karnataka dan Tamil Nadu, sambar dibuat dengan pasta kelapa segar dan parut, dan rempah, bukannya serbuk sambar.

Di Karnataka sambar disebut saaru (disebut huli oleh masyarakat Brahmin). Saaru ini adalah keistimewaan Karnataka, terutamanya wilayah Old Mysore. Rasanya lebih manis kerana penambahan asam jawa pada sayur-sayuran dan lentil yang dimasak. Saaru yang paling biasa adalah koli saaru dan soppina saaru, masing-masing dengan bahan utama ayam dan sayur hijau.

Dalam masakan Andhra Pradesh, Telangana, dan Tamil Nadu, ia disebut sambar. Selain daripada dal dan asam jawa, beberapa sayur-sayuran yang digunakan sebagai penyediaan adalah gabungan daripada bawang, dosakaaya, peria, kelur, bendi, terung, labu dan tomato.