Tolong jelaskan mengenai Kegunaan dari Lai (kimia) dalam bahasa melayu

Lai digunakan untuk mengawetkan berbagai jenis makanan termasuk makanan tradisional Nordik lutefisk, mengurangkan rasa pahit zaitun (membuatnya tidak terlalu pahit), pengetinan limau mandarin, bubur jagung, telur padi, pretzel dan bagel (untuk membuat mengeraskan lapisan luar sementara lapisan dalamnya tetap lembut). Lai juga digunakan sebagai bahan pelembut kulit kuih bak chang serta mi kenyal yang popular di Hong Kong dan China selatan dan ramen Jepun. Ia juga digunakan dalam kuih kutsinta berasaskan tepung beras yang khas dalam masakan Filipina.