Jabarkan Afrika Utara dari Masakan Afrika dalam bahasa melayu

Afrika Utara terletak di sepanjang Laut Mediterranean dan merangkumi beberapa negara, termasuk Maghribi, Algeria, Libya, Tunisia, Mesir dan Sudan. Akar masakan Afrika Utara dapat ditelusuri kembali ke empayar kuno Afrika Utara, khususnya di Mesir, di mana banyak masakan negara dan tradisi masakan berasal dari zaman purbakala Afrika.

Lebih dari abad pedagang, pelancong, penceroboh, pendatang dan penghijrah telah mempengaruhi masakan Afrika Utara. Orang Phoenicia pada abad ke-1 membawa sosej, sedangkan orang Carthage memperkenalkan gandum dan hasil sampingannya, semolina. Puak Barbar menyesuaikan semolina menjadi kuskus, salah satu makanan ruji utama. Zaitun dan minyak zaitun pula diperkenalkan sebelum kedatangan orang-orang Rom.

Dari abad ke-7 dan seterusnya, orang Arab memperkenalkan pelbagai rempah, seperti koma-koma, pala, kayu manis, halia dan cengkih, yang menyumbang dan mempengaruhi budaya masakan Afrika Utara. Turki Uthmaniyyah membawa pastri manis dan produk roti lain, dan dari Dunia Baru, Afrika Utara mendapat kentang, tomato, zukini dan cili.

Kebanyakan negara-negara Afrika Utara mempunyai beberapa hidangan yang sama, kadang-kadang hampir sama cuma dengan nama yang berbeza (tangia Maghribi dan cacoa Tunisia adalah kedua-dua hidangan yang sama, rebusan daging yang disediakan dalam bekas dan dimasak semalaman di dalam ketuhar awam), kadang-kadang dengan sedikit perubahan dalam ramuan dan gaya memasak. Untuk menambah kekeliruan, dua hidangan yang berbeza juga boleh berkongsi nama yang sama (contohnya, hidangan "tajine" ialah rendidih yang dimasak perlahan di Maghribi, manakala "tajine" Tunisia ialah hidangan seperti telur dadar/quiche yang bakar). Terdapat perbezaan yang ketara antara gaya masakan negara-negara yang berlainan, dari masakan canggih yang penuh perisa di dapur istana Maghribi ke masakan berapi-api Tunisia dan makanan yang mudah yang lebih sederhana di Mesir dan Algeria.