Jabarkan N-Nitrosamin dari Nitrosasi dalam bahasa melayu

N-Nitrosamin, termasuk yang jenis karsinogenik, terhasil daripada tindak balas sumber nitrit dengan sebatian amino, yang boleh berlaku semasa pengawetan daging. Lazimnya, tindak balas ini berlaku apabila nitrogen nukleofilik amina sekunder menyerang nitrogen ion nitrosonium elektrofilik:

NO2− + 2H+ → NO+ + H2O

R2NH + NO+ → R2N-NO + H+