Jabarkan Risiko kesihatan dari Ceviche dalam bahasa melayu

Ceviche secara idealnya adalah sangat sihat. Walau bagaimanapun, keadaan kebersihan yang tidak dijaga semasa penyediaannya boleh membawa kepada penyakit. Selain daripada bahan cemar, makanan laut mentah juga boleh menjadi vektor untuk pelbagai patogen, virus, bakteria, dan juga makhluk parasit lebih besar.

Menurut Kod Makanan 2009 yang diterbitkan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan Amerika Syarikat (FDA), bahaya mikrob tertentu dalam ceviche termasuk: Anisakis simplex, Diphyllobothrium spp., Pseudoterranova decipiens, dan Vibrio parahaemolyticus. Anisakiasis adalah penyakit zoonotik yang disebabkan oleh pengambilan nematod larva dalam hidangan makanan laut mentah seperti ceviche.

Wabak taun Amerika Latin pada 1990-an telah dikaitkan dengan penggunaan makanan laut mentah dipenuhi taun yang dimakan sebagai ceviche. Kajian-kajian lain menyimpulkan bahawa kekurangan kebersihan keadaan bekalan makanan, termasuk "buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dibasuh, makanan tercemar dan ais dari penjual tepi jalan, air minuman yang tercemar, dan daging ketam tercemar diangkut dalam bagasi" menyebabkan wabak ini.

Persatuan Dietetik Amerika menggesa wanita untuk mengelakkan ceviche semasa mengandung.