Coba jelasin Kepelbagaian dari Baba ghanoush dalam bahasa melayu dong

Dalam masakan Jordan, Syria, Palestin, and Lubnan, baba ghanoush diperbuat daripada terung dicampur dengan bawang dipotong dadu halus, tomato, dan lain-lain sayuran. Versi Mesir, dikenali di Levant sebagai mutabbal, diperbuat daripada terung panggang, dikupas, dan lecek, diadun dengan tahini, bawang putih, garam dan jus lemon. Jintan putih dan serbuk cili boleh ditambah. Ia biasanya dihidangkan dengan rias minyak zaitun dan sari delima. Dalam kaedah tradisional, terung itu mula-mula dipanggang dalam ketuhar selama kira-kira 30 hingga 90 minit (bergantung kepada saiz terung) sehingga kulit kelihatan hampir terbakar dan terung mula lembik. Isi lembut itu dicedok keluar, dipicit atau diasinkan untuk membuang air yang berlebihan, dan kemudian dipuri dengan tahini. Terdapat banyak variasi resipi, terutama perasa. Perisa termasuk bawang putih, jus lemon, jintan putih kisar, garam, pudina, dan pasli. Apabila dihidangkan di atas pinggan atau mangkuk, secara tradisinya bahagian atas akan direnjis dengan minyak zaitun.

Sejenis hidangan ini dikenali sebagai patlıcan salatası ("salad terung") di Turki. Ia biasanya dibuat dengan terung lenyek, walaupun jenis dengan terung potong boleh didapati di selatan Turki, terutamanya di Antakya. Di kawasan-kawasan dengan penduduk berbahasa Arab ia juga dikenali sebagai abugannuş atau abugannuc.

Di Israel, versi tradisional dipanggil salat ḥatzilim dibuat dengan terung panggang dan lecek, tahini, minyak zaitun, lemon, bawang putih dan pasli. Satu perubahan yang dibuat dengan mayonis dan bukannya tahini, dipanggil salat ḥatzilim b'mayonnaise, juga boleh didapati secara meluas. Rakyat Israel secara tradisinya menggunakan terung "liar" dikenali sebagai baladi (dari bahasa Arab "pribumi, orang asli").