Jabarkan Negeri Atlantik Tengah dari Masakan Amerika Syarikat dalam bahasa melayu

Negeri Atlantik Tengah terdiri daripada negeri-negeri New York, New Jersey, Delaware, Pennsylvania, dan Utara Maryland. Penempatan utama tertua di kawasan ini adalah di bandar yang paling ramai penduduk di negara ini iaitu Bandar Raya New York, diasaskan pada 1653 oleh Belanda dan kini, bandar ini adalah sebuah ibu kota budaya utama di Amerika Syarikat. Pengaruh terhadap masakan di rantau ini amat pelbagai disebabkan sejarahnya dan juga fungsinya kini sebagai pintu masuk bagi budaya antarabangsa dan pendatang baru. Jika diselusuri kembali ke zaman kolonial, setiap kumpulan pendatang baru telah meninggalkan kesan mereka pada masakan tempatan dan seterusnya bandar-bandar di rantau ini mengembangkan trend tersebut meluas ke seluruh Amerika Syarikat. Di samping mengimport dan memperdagangkan bahan makanan istimewa terbaik dari seluruh dunia, bandar-bandar seperti New York dan Philadelphia mempunyai pengaruh silam masakan Belanda, Itali, Jerman, Ireland, British, dan Yahudi dan berterusan sehingga hari ini. Sementara itu, Baltimore telah menjadi titik pertembungan antara Utara dan Selatan, perbezaan yang telah wujud sejak akhir Perang Saudara.

Bandar Raya New York dikenali di peringkat antarabangsa kerana suasana santapan kosmopolitan dan kepelbagaiannya serta memiliki keseluruhan pilihan tempat makan dunia semuanya di dalam sempadan bandarnya, yang hanya disaingi oleh Chicago bagi keunggulan suasana restoran AS. Beberapa restoran dan kelab malam yang paling eksklusif dan berprestij di Amerika beribu pejabat di sini dan bersaing hebat untuk mendapatkan ulasan terbaik dalam bahagian Food and Dining oleh The New York Times, panduan dalam talian seperti Yelp, dan dalam Zagat's iaitu panduan makan Amerika yang terulung, yang diterbitkan setiap tahun dan beribu pejabat di New York City.

Sejak awal pembentukan, Bandar Raya New York, Philadelphia, dan Baltimore menerima kehadiran pendatang pelbagai kaum ke negeri mereka, dan ketiga-tiga telah menjadi gerbang penting bagi rakyat yang baru tiba ke Amerika Syarikat. Secara tradisinya, peribumi akan makan berdampingan dengan pendatang baru buat berabad lamanya apabila pendatang baru membuka restoran baru dan perniagaan kecil dan semua kumpulan pendatang yang berbeza akan berinteraksi. Malah pada zaman kolonial, rantau ini adalah sebuah mozek yang sangat pelbagai bangsa dengan peneroka dari Switzerland, Wales, England, Ulster, Wallonia, Holland, Gelderland, Kepulauan Channel British dan Sweden ingin mencari nasib mereka di rantau ini.

Keadaan ini amat jelas diserlahkan dalam banyak hidangan istimewa dan makanan tempatan, yang semuanya telah berkembang menjadi hidangan Amerika dalam acuan mereka sendiri. Peneroka asal Belanda di New York yang membawa resipi mereka dari tanah air mereka boleh didapati dalam masakan tempatan sehingga sekarang ini: dalam banyak kawasan New York versi pai epal dengan bahagian atas streusel mereka masih boleh didapati, sementara yang berasal dari tanah jajahan New Amsterdam, wafel kegemaran mereka dalam juga berberkembang menjadi resipi negara Amerika dan merupakan sebahagian daripada sarapan lewat pagi Bandar Raya New York. Mereka juga membuat coleslaw, pada asalnya salad Belanda, tetapi versi hari ini diserlahkan dengan pengenalan mayonis abad ke-18 lewat. donut Amerika yang terkenal di peringkat antarabangsa mula asalnya adalah sebagai pastri New York yang tiba sebagai olykoek Belanda pada abad ke-18.

Kek ketam dahulunya sejenis croquette Inggeris, tetapi dari masa ke masa apabila rempah-ratus telah ditambah, kek ketam dan jamuan ketam Maryland menjadi dua hidangan istimewa Baltimore; tambahan pula, menangkap ketam biru adalah hobi musim panas kegemaran di perairan Maryland, New Jersey, Long Island, dan Delaware di mana mereka boleh meriahkan sebagai menu tambahan semasa perkelahan musim panas. Tunjang menu lain di rantau ini telah wujud sejak tahun-tahun awal sejarah Amerika, seperti tiram dari Cape May, Teluk Chesapeake, dan Long Island, dan udang kara dan tuna dari perairan pantai di New York dan New Jersey, yang dieksport ke bandar-bandar utama sebagai makanan istimewa atau tumpuan kegemaran di kebanyakan pasar tani yang sangat popular di rantau ini. periuk lada Philadelphia, stew babat yang pada asalnya adalah hidangan British tetapi hari ini adalah hidangan klasik yang dimasak di rumah-rumah Pennsylvania bersama sup penjilid buku, sejenis sup penyu. Pada musim sejuk, gerai kereta sorong di Bandar Raya New York menjual buah berangan panggang, makanan istimewa Krismas tradisi Inggeris, dan biskut Krismas yang paling awal telah diperkenalkan adalah di New York dan Pennsylvania: Jerman memperkenalkan roti halia berasaskan sirap pekat rangup dan gula biskut di Pennsylvania, dan Belanda memperkenalkan biskut berasaskan kayu manis, kesemuanya telah menjadi sebahagian daripada juadah tradisional Krismas. Scrapple pada asalnya adalah sejenis puding savouri yang dibuat oleh Jerman Pennsylvania awal untuk mengawet organ selepas penyembelihan babi. Pretzel lembut Philadelphia pada asalnya dibawa pada awal abad ke-18 ke Timur Pennsylvania dan kemudian pada abad ke-19, pendatang menjualnya kepada orang ramai dengan kereta sorong lalu menjadikannya produk roti yang paling terkenal di bandar ini dan berkembang menjadi resipi yang tersendiri.

Selepas 1820-an, kumpulan pendatang baru mula tiba dan ciri di rantau ini mula berubah. Terdapat beberapa orang Ireland dari Ulster sebelum 1820, walau bagaimanapun sebahagian besar mereka adalah Protestan dengan corak makanan yang agak berbeza dan (juga) bahasa yang berbeza berbanding ledakan pendatang yang datang ke Castle Garden dan Locust Point dengan ramainya bermula pada tahun 1840-an. Tavern telahpun wujud sebelum penghijrahan mereka ke Amerika di rantau ini, namun Ireland membawa jenama budaya pub tertentu dan mengasaskan beberapa salun dan bar pertama yang menyajikan stout.

Ireland merupakan kumpulan pendatang yang pertama tiba di rantau ini dalam jumlah yang besar. Mereka juga mengasaskan beberapa salun dan bar awal di rantau ini, seperti McSorley's contohnya. Pendatang dari Eropah Selatan, iaitu Sicily, Campania, Lazio, dan Calabria, muncul antara 1880-1960 di New York, New Jersey, Pennsylvania, dan Timur Maryland dengan harapan dapat melarikan diri daripada kemiskinan yang melampau dan rasuah di Itali; biasanya mereka bekerja sebagai buruh kasar atau kerja kilang tetapi kerana merekalah hidangan seperti spageti dengan bebola daging, piza gaya New York, calzone, dan ziti bakar wujud, dan rakyat Amerika hari ini sudah sangat biasa dengan mi pasta berasaskan semolina.

Hot dog gaya New York muncul dengan pendatang berbahasa Jerman dari Austria dan Jerman, terutamanya dengan sosej frankfurter dan sosej wiener yang lebih kecil. Hari ini, hot dog gaya New York dengan sauerkraut, mustard, dan jeruk timun pilihan adalah sebahagian kegemaran warga Bandar Raya New York. Hot dog adalah makanan jalanan yang biasa yang dijual sepanjang tahun melalui beribu-ribu kereta sorong dalam semua jenis cuaca. Hot dog juga dijual di semua stadium Major League Baseball yang penting bagi perlawanan New York Yankees dan New York Mets. Hot dog juga tumpuan pertandingan makan di televisyen pada Empat Julai di Pulau Coney, di Nathan's Famous, salah satu gerai hot dog paling awal dibuka di Amerika Syarikat pada tahun 1916.