Jabarkan Kesihatan dan keselamatan dari Masak dalam bahasa melayu

Memasak boleh menghalang banyak penyakit bawaan makanan yang akan berlaku jika makanan dimakan mentah. Apabila haba digunakan dalam penyediaan makanan, ia boleh membunuh atau menyahaktifkan organisma berbahaya, seperti bakteria dan virus, serta pelbagai parasit seperti cacing pita dan Toxoplasma gondii. Keracunan makanan dan penyakit lain dari makanan yang tidak atau kurang masak mungkin disebabkan oleh bakteria seperti strain patogen Escherichia coli, Salmonella typhimurium dan Campylobacter, virus seperti norovirus, dan protozoa seperti Entamoeba histolytica. Bakteria, virus dan parasit boleh muncul melalui salad, daging yang tidak dimasak atau dimasak jarang, dan air yang tidak dirawat.

Kesan pensterilan masakan bergantung pada suhu, masa memasak, dan teknik yang digunakan. Beberapa bakteria pembusukan makanan seperti Clostridium botulinum atau Bacillus cereus boleh membentuk spora yang terus hidup walaupun mendidih, yang kemudian bertunas dan tumbuh semula selepas makanan telah disejukkan. Ini menjadikannya tidak selamat untuk memanaskan semula makanan yang dimasak lebih daripada sekali.

Memasak meningkatkan kebolehcernaan banyak makanan yang tidak boleh dimakan atau beracun apabila mentah. Sebagai contoh, bijirin mentah sukar dicerna, manakala kacang ginjal menjadi toksik apabila mentah atau tidak dimasak kerana kehadiran fitohaemagglutinin, yang tidak diaktifkan melalui masakan selama sekurang-kurangnya sepuluh minit pada 100°C (212°F).

Keselamatan makanan bergantung kepada penyediaan, pengendalian, dan penyimpanan makanan yang selamat. Bakteria makanan berleluasa dalam lingkungan suhu "zon bahaya" dari 4 hingga 60°C (40 hingga 140°F), jadi makanan tidak boleh disimpan dalam julat suhu ini. Mencuci tangan dan permukaan, terutamanya ketika mengendalikan daging yang berbeza, dan memelihara makanan mentah terpisah dari makanan yang dimasak untuk mengelakkan pencemaran silang, adalah amalan yang baik dalam penyediaan makanan. Makanan yang disediakan di atas papan memotong plastik mungkin kurang dapat menampung bakteria daripada kayu. Membasuh dan membasmi papan potong, terutamanya selepas digunakan dengan daging mentah, ayam, atau makanan laut, mengurangkan risiko pencemaran.

Kesan ke atas kandungan nutrisi makanan

Penyokong makananisme mentah berpendapat bahawa makanan masak meningkatkan risiko beberapa kesan yang merugikan terhadap makanan atau kesihatan. Mereka menunjukkan bahawa semasa memasak sayur-sayuran dan buah-buahan yang mengandungi vitamin C, vitamin terkeluar ke dalam air masakan dan menjadi terdegradasi melalui pengoksidaan. Mengupas sayur-sayuran juga boleh mengurangkan kandungan vitamin C, terutamanya dalam kes kentang di mana kebanyakan vitamin C berada dalam kulit. Walau bagaimanapun, penyelidikan telah menunjukkan bahawa dalam kes karotenoid tertentu, lebih banyak diserap dari sayuran yang dimasak daripada sayuran mentah.

Penyelidikan Jerman pada tahun 2003 menunjukkan manfaat penting dalam mengurangkan risiko kanser payudara apabila sejumlah besar bahan mentah mentah termasuk dalam diet. Penulis menganggap beberapa kesan ini untuk fitonutrien goyah haba. Sulforafan, produk pecahan glukosinolat, yang boleh didapati dalam sayur-sayuran seperti brokoli, telah terbukti menjadi pelindung terhadap kanser prostat, namun kebanyakannya dimusnahkan apabila sayur-sayuran direbus.

USDA telah mengkaji data pengekalan untuk 16 vitamin, 8 galian, dan alkohol untuk kira-kira 290 makanan untuk pelbagai kaedah memasak.