Coba jelasin Saiz dadih dari Keju kotej dalam bahasa melayu dong

Saiz dadih ialah saiz ketulan keju kotej. Dua jenis keju kotej utama iaitu keju dadih kecil berasid tinggi dibuat tanpa rennet, dan keju dadih besar berasid rendah dibuat dengan rennet. Rennet ialah enzim kompleks semula jadi yang mempercepatkan proses mengental dan memelihara bentuk dadih itu dari berderai. Menambah rennet memendekkan proses membuat keju, menyebabkan asid lebih rendah dan keju dadih lebih besar, dan mengurangkan jumlah dadih terbuang dengan sisa cecair (whey). Kadang-kadang keju dadih besar dipanggil "gaya ketulan."