Jabarkan Perasa dari Masakan Timur Tengah dalam bahasa melayu

Mentega dan mentega jernihan (juga dikenali sebagai smen) adalah, secara tradisinya, medium pilihan untuk masakan. Minyak zaitun lazim di kawasan pantai Mediterranean. Orang Kristian menggunakannya semasa Lent, apabila produk daging dan tenusu tidak dikecualikan, dan orang-orang Yahudi menggunakannya sebagai ganti lemak haiwan seperti mentega untuk mengelakkan pencampuran daging dan produk tenusu.

Kebanyakan kawasan di Timur Tengah menggunakan rempah. Biasanya, stu akan termasuk sejumlah kecil kayu manis, buah pala, cengkih, jintan putih, dan ketumbar. Lada hitam adalah biasa, dan lada cili digunakan sesekali, terutamanya sebagai sos berasingan atau sebagai acar. Parsli dan pudina biasa digunakan dalam kedua-dua masakan dan salad. Taim dan campuran taim (za'atar) adalah biasa di Syria, Lubnan, Jordan dan Palestin, dan campuran thyme taim dan sumac (buah beri hancur) ialah sarapan biasa bersama dengan minyak dan roti. Sumac juga ditabur di atas daging panggang. Bawang putih lazim untuk banyak hidangan dan salad.