Jabarkan Unsur dari Masakan Timur Tengah dalam bahasa melayu

Biji-bijian merupakan asas diet Timur Tengah, baik dari segi sejarah dan hari ini. Gandum dan beras adalah makanan utama dan pilihan makanan ruji. Barli juga digunakan secara meluas di rantau ini dan jagung menjadi biasa di beberapa kawasan juga. Roti adalah ruji sejagat—yang dimakan dalam satu bentuk atau bentuk yang lain oleh semua kelas dan kumpulan—hampir pada setiap hidangan.

Selain roti, gandum juga digunakan dalam bentuk bulgur dan kuskus. Burghul ialah gandum pecah, dibuat dengan memasak sebahagian bijirin gandum di dalam air, mengeringkannya di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari, kemudian memecahkannya ke dalam kepingan, dalam saiz yang berbeza. Biasanya, ia dimasak dalam air, dengan perasa, seperti nasi. Burghul juga digunakan dalam membuat pai daging dan sebagai bahan dalam salad, terutamanya dalam tabbouleh, dengan pasli cincang, tomato, lemon, dan minyak. Freekeh ialah sejenis bijirin biasa, yang diperbuat daripada gandum hijau yang tidak matang.

Terdapat banyak jenis beras yang dihasilkan dan dimakan di rantau ini. Nasi biasa disajikan di bawah daging panggang atau dengan stu daging/sayur-sayuran. Dalam hidangan nasi yang lebih kompleks, terdapat lapisan daging, sayur-sayuran, sos, kacang, atau buah-buahan kering.