Gw mau tau Proses dari Pempasteuran. Jelasin dalam bahasa melayu

Kaedah pempasteuran lama menggunakan suhu di bawah tahap mendidih, kerana pada suhu yang sangat tinggi, misel kasein protein susu mengental. Kaedah baru menggunakan suhu yang lebih tinggi, tetapi memendekkan masa. Antara kaedah pempasteuran yang disenaraikan di bawah, kedua-dua jenis utama pempasteuran digunakan hari ini adalah suhu yang tinggi, masa singkat (HTST, juga dikenali sebagai "kilat") dan hayat simpan yang panjang (ESL):

Susu HTST dipaksa antara plat logam atau melalui paip yang dipanaskan dari luar oleh air panas, dan susu yang dipanaskan ke 72 °C (161 °F) selama 15 saat. Susu hanya dilabel "dipasteur" biasanya dirawat dengan kaedah HTST.

UHT, juga dikenali sebagai rawatan haba ultra, memproses susu pada suhu 140 °C (284 °F) selama empat saat. Bagi UHT, pemprosesan susu adalah disterilkan dan tidak dipasteur. Proses ini membolehkan pengguna menyimpan susu atau jus untuk beberapa bulan tanpa penyejukan. Proses ini dicapai dengan menyembur susu atau jus melalui muncung ke dalam ruang yang penuh dengan wap suhu tinggi di bawah tekanan. Selepas suhu mencapai 140 °C cecair disejukkan serta-merta dalam ruang vakum, dan dibungkus di dalam bekas pra-steril kedap udara. Susu dilabel "ultra-dipasteur" atau hanya "UHT" telah dirawat dengan kaedah UHT.

Susu ESL mempunyai langkah penapisan mikrob dan suhu yang lebih rendah daripada susu UHT. Sejak tahun 2007, ia bukan lagi keperluan undang-undang di negara-negara Eropah (sebagai contoh di Jerman) untuk mengisytiharkan susu ESL sebagai ultra dipanaskan; akibatnya, ia kini sering dilabelkan sebagai "susu segar" dan hanya diiklankan sebagai mempunyai "hayat simpanan dipanjangkan," menjadikan semakin sukar untuk membezakan susu ESL daripada susu segar yang dipasteur secara tradisional.

Kurang konvensional, tetapi sah di sisi FDA Amerika Syarikat, alternatif (biasanya untuk pempasteuran rumah) adalah untuk memanaskan susu pada 63 °C (145 °F) selama 30 minit.

Kaedah pempasteuran biasanya diselaraskan dan dikawal oleh agensi-agensi keselamatan makanan negara (seperti USDA dalam Amerika Syarikat dan Agensi Piawaian Makanan di United Kingdom). Agensi-agensi ini memerlukan susu dipasteur HTST untuk layak dilabel dipasteur. Standard produk tenusu berbeza, bergantung kepada kandungan lemak dan tujuan penggunaan. Sebagai contoh, standard pempasteuran untuk krim berbeza daripada piawaian untuk susu cecair, dan piawaian pempasteuran keju direka untuk mengekalkan enzim fosfatase, yang membantu untuk memotong. Di Kanada, semua susu yang dihasilkan pada pemproses dan yang dimaksudkan untuk kegunaan mesti dipasteur, yang secara undang-undang memerlukannya dipanaskan kepada sekurang-kurangnya 72 °C bagi 16 saat, kemudian penyejukan kepada 4 °C untuk memastikan bakteria berbahaya dimusnahkan. Peraturan Kebersihan Produk Tenusu 1995 United Kingdom memerlukan susu dirawat haba selama 15 saat pada 71.7 °C atau lain-lain gabungan masa/suhu yang berkesan.

Proses yang serupa dengan pempasteuran adalah pentermaan, yang menggunakan suhu yang lebih rendah untuk membunuh bakteria dalam susu. Ia membolehkan produk susu, seperti keju, untuk lebih mengekalkan rasa asal, tetapi makanan pentermaan tidak dianggap dipasteur oleh pengawal selia makanan.