Jelaskan Penilaian Scoville dari Skala Scoville dalam bahasa melayu

Memandangkan penilaian Scoville ditakrifkan per unit jisim kering, perbandingan penilaian antara produk yang mempunyai kandungan air yang berbeza mungkin boleh mengelirukan.

Cili segar biasa mempunyai kandungan air sekitar 90 peratus, manakala, sebagai contoh, sos Tabasco mempunyai kandungan air sebanyak 95 peratus. Bagi semburan lada gred yang dibenarkan undang-undang, nilai-nilai dari 500,000 sehingga 1 juta SHU telah dinyatakan, tetapi kekuatan sebenar semburan bergantung kepada cairan, yang boleh berbeza dengan faktor 10.

Cili dengan penarafan tertinggi dalam skala Scoville adalah melebihi satu juta unit Scoville, dan termasuk spesimen naga jolokia atau bhut jolokia dan kultivarnya, "cili Hantu", yang tidak mempunyai status kultivar rasmi. Carolina Reaper kini diberi nilai tertinggi di dunia.

Keputusan berangka bagi mana-mana spesimen berbeza bergantung kepada keadaan penanaman dan ketidakpastian kaedah makmal yang digunakan untuk menilai kandungan kapsaisinoid. Nilai kepedasan bagi sebarang lada adalah berubah-ubah, disebabkan oleh perubahan yang dijangka dalam satu-satu spesies-dengan mudah oleh faktor 10 atau lebih-bergantung kepada benih baka, iklim (kelembapan adalah satu faktor yang besar bagi Bhut Jolokia; Dorset Naga dan and Naga asli mempunyai nilai yang agak berbeza), dan juga tanah (ini terutama berlaku bagi kes habanero). Ketidaktepatan diterangkan dalam kaedah pengukuran di atas juga menyumbang kepada ketakpersisan nilai ini.