Coba jelasin Masalah kesihatan dari Yukhoe dalam bahasa melayu dong

Daging dalam masakan Korea mempunyai klasifikasi yang sangat terperinci mengenai kesegaran, kualiti, dan pembezaan bahagian untuk kaedah memasak tertentu. Memandangkan yukhoe menggunakan daging lembu mentah, kesegaran adalah kriteria yang paling penting, dan untuk hidangan ini adalah disyorkan untuk menggunakan tidak lebih daripada satu hari selepas penyahfrosan, dan secara tradisinya tidak boleh berusia lebih daripada satu hari selepas penyembelihan. Pelanggan yukhoe Korea yang biasa akan sering menaungi restoran yang dipercayai, kedai daging yang terkenal, atau pengedar daging lembu berkualiti tinggi.

Sejak tahun 2004, Kerajaan Korea telah menjalankan Sistem Kebolehkesanan Daging Lembu . Sistem ini memerlukan nombor ID dengan usia asal haiwan daging lembu itu, pembekal, pengedar, gred daging lembu, dan tarikh penyembelihan dan kaedah penyembelihan. Sebahagian besar restoran daging lembu yang baik di Korea menyenaraikan maklumat daging lembu mereka di dinding. Juga, kedai daging meletakkan makluman mengatakan, "Hari daging lembu baru tiba ( Hangul : 소 들어오는 날 )": Kata-kata ini telah menjadi satu ungkapan yang terkenal di Korea. dan ia bermakna daging lembu yang baru disembelih dibekalkan pada hari itu.

Daging lembu mentah boleh tercemar dengan bakteria patogenik, dengan E. coli enterohemoragik (O111 atau O157:H7) yang menjadi kebimbangan utama. Tetapi hanya dengan kesegaran daging lembu, risiko boleh dikurangkan.