Gw mau tau Masakan Daerah dari Masakan Amerika Syarikat. Jelasin dalam bahasa melayu

Secara umumnya pada abad ke-21 ini, masakan moden Amerika Syarikat adalah sangat bersifat serantau.

New England adalah rantau Timur Laut Amerika Syarikat, termasuk enam negeri iaitu Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, dan Vermont, dengan ibu kota budaya Boston, diasaskan pada 1630. Masakan Amerika asli telah menjadi sebahagian daripada gaya masakan yang dibawa oleh kolonis awal. Gaya masakan New England mempunyai asal usul sejarah kolonial, iaitu praktikal, berhemat serta bersedia untuk makan apa-apa selain daripada kebiasaan British mereka. Kebanyakan masakan bermula dengan masakan satu periuk, yang kemudiannya menghasilkan hidangan seperti succotash, cowder, kacang panggang, dan lain-lain.

Kanji yang digunakan adalah agak mudah dan biasanya merangkumi hanya segelintir kentang dan jagung, dan beberapa roti asli seperti roti Anadama, johnnycake, bulkie roll, Parker house roll, popover, dan roti perang New England. Kawasan ini agak konservatif dengan rempah, tetapi rempah yang biasa digunakan adalah termasuk buah pala, halia, kayu manis, cengkih, dan allspice, terutamanya dalam pencuci mulut, dan untuk makanan yang tidak manis, taim, lada hitam, garam laut, dan sej. Perasa biasa termasuk sirap maple, tumbuh dari gula maple asli, molases, dan sos kranberi yang terkenal.

New England terkenal dengan penekanan kepada makanan laut, warisan yang diwarisi dari kaum pantai seperti Wampanoag dan Narragansett, yang sama-sama memanfaatkan lambakan ikan di luar pesisir. Ikan kegemaran termasuk ikan kod, salmon, flounder, hadok, bass berjalur, bluefish, dan tautog, yang disediakan dengan pelbagai cara, seperti menggoreng ikan kod untuk dijadikan jejari ikan, memanggang bluefish atas bara ketika musim panas, salmon salai atau menghidangkan seekor salmon yang dicarak dan disejukkan dan dihidang dengan sos dil untuk keraian, atau, pada malam musim sejuk, haddock dibakar dalam hidangan kaserol bersama sos berkrim dan serbuk roti sebagai bahagian atas supaya ia membentuk kerak. Di pedalaman jauh, trout sungai, bass mulut besar, dan ikan hering banyak dicari, terutamanya di sungai dan tasik berais di hulu New England.

Daging turut muncul dalam hidangan mereka walaupun tidak menonjol, dan biasanya sama ada direbus dalam hidangan seperti periuk panggang Yankee dan makan malam rebus New England atau ditumis, seperti dalam ham piknik; hidangan ini sesuai dengan cuaca yang lebih baik pada musim panas yang lembap dan panas.

Keseluruhan ekor ayam belanda yang dipanggang sebagai tumpuan ketika jamuan besar Amerika bermula di sini, dan seperti semua puak-puak Pantai Timur lain, suku-suku asli Amerika di New England menghargai ayam belanda liar sebagai sumber rezeki dan peneroka yang berbahasa Inggeris kemudiannya telah tertarik memasaknya menggunakan kaedah yang mereka tahu dari Eropah: biasanya dengan jarum kemasan dan diputar pada tali atau pencuuck panggangan. Kini, daging ayam belanda adalah bahan utama dalam sup, dan juga menjadi inti kegemaran untuk beberapa jenis sandwic. Bagi makan tengah hari pula, daging lembu panggang panas biasanya dicincang halus menjadi kepingan kecil dan diletakkan di atas gulungan roti dengan salami dan keju Amerika atau keju provolone untuk membuat bom stik. Bakon lazimnya diawet dengan maple, dan lebihan titisan daripada awetan daging ini dijadikan ramuan dalam cowder jagung. Daging anak lembu pula telah tersebar luas di Negeri-negeri Atlantik Utara sebelum Perang Dunia II lagi. Pelbagai linguiça yang dibawa oleh nelayan Portugis dan pendatang Brazil juga digemari sebagai makanan sarapan. Produk tenusu pula sangat menonjol sebagai bahan masakan, dan Vermont khususnya terkenal dengan penghasilan keju gaya rumah ladang, terutamanya jenis cheddar. Resipi ini boleh dijejak kembali ke zaman kolonial apabila peneroka Inggeris membawa resipi ini dari Selatan England dan mendapati landskap berbatu di New England amat sesuai untuk membuat keju. Hari ini, beberapa keju artisan dibuat di kawasan itu termasuk keju susu kambing.

Krustasia dan moluska juga merupakan bahan penting dalam masakan serantau. Maine terkenal dengan penangkapan peekytoe ketam dan ketam Jonah dan pembuatan bisk ketam, berdasarkan krim dengan 35% lemak susu dan kek ketam. Menu ini sering muncul dalam menu sehingga sejauh Bandar Raya New York dan dijual kepada restoran empat bintang. Sotong ditangakap dengan banyaknya dan dimakan sebagai sotong goreng, dan sering menjadi ramuan dalam masakan Itali Amerika di rantau ini. Siput kong pula sering dimakan dalam salad. Makanan laut yang paling terkenal adalah udang kara, yang kebanyakannya berasal dari perairan pantai di rantau ini dan mempunyai banyak kaedah memasaknya seperti bakar, rebus, panggang, dan kukus atau hanya dimakan sebagai sandwic, disejukkan dengan mayonis dan saderi cincang seperti di Maine dan Massachusetts, atau dicurah dengan dengan mentega cair seperti di Long Island dan di Connecticut.

Kerang dari segala macam adalah sebahagian daripada diet, dan kerang dalam kawasan-kawasan pantai termasuk kima leher pendek, kekapis laut, kupang biru, tiram, kima cangkerang lembut and kima cangkerang tajam. Kebanyakan kerang ini menyumbang kepada tradisi New England, clambake. Clambake seperti yang diketahui hari ini adalah satu tafsiran penjajah terhadap tradisi India Amerika. Pada musim panas, isi tiram dan kima cangkerang tajam dicelup dalam tepung adunan dan digoreng lalu disaji dalam bakul bersama kentang goreng. Jika tidak, tiram yang dibuka separuh cangkerangnya dihidangkan di atas ais dan dimakan dengan sos Mignonette, dan kaedah ini sering dimakan sebaik selepas ditangkap. Quahog besar pula disumbat dengan serbuk roti dan perasa dan dibakar bersama kulitnya, dan yang lebih kecil dimasak dalam cowder kima. Penyediaan lain termasuk kasino kima iaitu kima dalam separuh cengkerang dihidangkan selepas disumbat dengan herba seperti oregano dan bakon.

Buah-buahan di rantau ini termasuklah anggur Vitis labrusca yang digunakan dalam jus anggur yang dibuat oleh syarikat-syarikat seperti Welch's bersama-sama dengan jeli, wain Kosher oleh syarikat-syarikat seperti Mogen David danManischewitz bersama-sama dengan ladang anggur lain yang membuat wain berkualiti tinggi. Epal dari New England termasuk jenis tradisi seperti Baldwin, Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet, Wright, Sops of Wine, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Further, dan Duchess of Oldenburg. Plum pantai adalah spesies plum kecil dengan buah sebesar pinbal dan banyak dicari pada musim panas untuk dibuat jem. Selain itu, kranberi juga adalah buah-buahan asli di rantau ini, biasanya dikutip pada musim luruh selepas banjir. Selepas itu, buah ini boleh dijuskan untuk diminum semasa sarapan, atau dikeringkan dan dimasukkan ke dalam salad. Skuasy musim sejuk seperti labu dan skuasy butternut telah menjadi ruji buat bergenerasi lamanya kerana ketahanannya disimpan dalam tempoh masa yang lama mengjankaui musim sejuk New England yang berais dan menjadi sumber beta karotena yang sangat baik. Pada musim panas pula, ia digantikan dengan pattypan dan zukini. Tanaman zukini dibawa ke rantau ini oleh pendatang dari Itali Selatan lebih seabad yang lalu. Beri biru adalah santapan biasa musim panas memandangkan ia adalah tanaman penting, dan sering digunakan untuk membuat muffin, pai dan lempeng. Pencuci mulut kegemaran biasa adalah agak pelbagai dan merangkumi puding hasty, pai beri biru, pai whoopie, pai krim Boston, pai labu, biskut Joe Frogger, ais krim buatan sendiri, biskut Hermit, dan yang paling terkenal sekali, biskut cip coklat, dicipta di Massachusetts pada tahun 1930-an.