Jabarkan Proses Belanda: dari Coklat proses Belanda dalam bahasa melayu

Berbanding dengan proses lain, coklat proses Belanda mengandungi jumlah flavonols (antioksidan) yang lebih rendah. Kesan ini terhadap nilai pemakanan adalah dipertikaikan. Profesor Dr. Irmgard Bitsch dari Institut für Ernährungswissenschaft, Justus-Liebig-University Giessen mendakwa bahawa pengurangan antioksidan disebabkan prosesnya tidak begitu signifikan dan polifenol dan procyanid cukup kekal di dalam koko. Satu kajian mendapati bahawa 60% antioksidan asli koko telah dimusnahkan walaupun proses ringan, dan 90% telah dimusnahkan oleh proses Balanda berat. Satu kajian baru menjumpai "...perlindungan terhadap defisit sinaptik oleh ekstrak koko Lavado, tetapi bukan Ekstrak koko Balanda... kerana banyak kandungan polifenol hilang dengan kealkalian tinggi dalam proses Belanda." Walau bagaimanapun, koko semulajadi mempunyai tahap antioksidan yang tinggi sehingga pengurangan 60% menjadikannya masih tinggi pada senarai makanan yang kaya dengan antioksidan.