Jabarkan Kimia dan nutrisi dari Lemak tak tepu dalam bahasa melayu

Ikatan berganda boleh berada dalam isomer berkedudukan cis atau trans, bergantung kepada geometri ikatan berganda. Dalam isomer cis, kedua-dua atom hidrogen berada pada sisi sama di sesebuah ikatan berganda rantai; manakala isomer trans mempunyai atom-atom hidrogen pada sisi yang berlainan di ikatan berganda tersebut (misalnya lemak trans). Lemak tepu berguna dalam pembuatan makanan yang diawet kerana lemak jenis ini kurang terjejas daripada ketengikan serta lebih kekal dalam bentuk pejalnya pada suhu bilik berbanding lemak tak tepu. Rantaian lemak tak tepu mempunyai takat lebur yang lebih rendah, oleh itu molekul-molekulnya menambahkan kebendaliran membran sel.

Antara contoh asid lemak tidak tepu adalah asid palmitoleik, asid oleik, asid miristoleik, asid linoleik dan asid arakidonik. Makanan yang mengandungi lemak jenis ini termasuk avokado, kacang dan minyak sayuran seperti minyak kanola dan minyak zaitun. Produk daging mengandungi kedua-dua lemak jenis tepu dan tak tepu.

Dalam analisis kimia, asid lemak dipisahkan oleh kromatografi gas ester metil; tambahan lagi, pemisahan isomer-isomer yang bersifat tak tepu boleh berlaku melalui kaedah kromatografi lapisan nipis berpemerakan (argentation thin-layer chromatography).