Coba jelasin Takrifan hidangan dari Gastronomi molekul dalam bahasa melayu dong

Mentakrifkan hidangan memerlukan suatu model yang dapat dijadikan acuan bagi semua jenis makanan. Pertamanya perlu diketahui terdapat tiga fasa yang dimiliki suatu bahan atau sebatian pada umumnya, iaitu gas, pepejal, dan cecair. Makanan dianggap sebagai sistem penyebaran golongan koloid - satu fasa (gas, minyak, titisan air, atau zarah pepejal) yang tersebar ke dalam fasa berterusan yang berbeza. Emulsi, gel, buih dan penggantungan adalah koloid yang umum ditemui pada dunia makanan. Contohnya adalah susu yang merupakan emulsi lemak di dalam air, sama seperti mayonis. Namun pada umumnya makanan bersifat lebih kompleks seperti ais krim contohnya. Definisi ais krim adalah gas yang tersebar di dalam medium terkondensasi yang mengandungi kristal ais, agregrat protein, kristal sukrosa, dan lemak.

Untuk mengelakkan penamaan yang terlalu kompleks, maka digunakan huruf dan operator untuk menyatakannya yang dikenali sebagai "sistem formalisme untuk sistem sebaran kompleks" ('formalism for complex disperse systems'/ CDS) yang ditemui oleh Antoine-Laurent de Lavoisier pada 1791. Sistem ini menggunakan huruf "G" untuk gas, "O" untuk minyaK, "W" untuk air, dan "S1,S2,S3…" untuk pepejal berjenis apapun dengan operator seperti:/(terdispersi ke dalam) + (terecampur ke dalam), dan sebagainya..Sebagai contohnya proses pembuihan krim dapat dinyatakan sebagai:O/W+G-->(G+O)/W. Formalisme ini mempermudah keterangan sistem yang terlalu sukar untuk dibayangkan dan menjadikan proses menjadi umum. Sebagai contoh, proses O/W+G-->(G+O)/W dapat digunakan untuk membuat coklat Chantilly ataupun 'foie gras Chantilly'.