Penisytamalan itu apa sih? Jelaskan dalam bahasa melayu ya

Penisytamalan atau nisytamalisasi merujuk kepada sebuah proses menyediakan jagung atau bijian lain di mana ia direndam dan dimasak dalam larutan alkali, biasanya dicuci dengan air kapur (tetapi kadangkalanya juga lai abu kayu) dan kemudiannya dikupas perikarpnya. Proses ini diketahui membuang sehingga 97-100% kandungan aflatoksin dari jagung yang dicemari mikotoksin kulat.

Proses ini lebih dikenali dalam kalangan orang Aztek di Amerika Tengah yang memanggilnya nixtamalli atau nextamalli dalam bahasa Nahuatl; perkataan tersebut digabungkan daripada nextli "abu kapur" dan tamalli, iaitu sejenis doh jagung mentah. Istilah nisytamalisasi juga boleh digunakan untuk menggambarkan pembuangan perikarp daripada mana-mana bijirin menggunakan proses alkali termasuk jagung, betari dan sebagainya.