Jabarkan Kepelbagaian dari Bánh xèo dalam bahasa melayu

Bánh xèo gaya Selatan mengandungi santan kelapa dan gaya Tengah tertentu mengelakkan terus serbuk kunyit. Ia disediakan dengan dibungkus dalam daun sawi, daun salad atau pembalut banh trang, dan disumbat dengan daun pudina, selasih, daun ikan dan/atau herba lains, dan dicelup dalam sos ikan cair masam manis. Di kawasan Tengah, ia sering dibalut dengan kertas beras segar dengan sosej (nem lui) dan kemudian dicelup dalam sos khas yang terdiri daripada kacang soya yang ditapai dan sos pulut, hati daging babi kisar, kisaran kacang bakar dan bahan perasa. Ia secara meluas dipercayai bahawa hidangan ini adalah terbitan daripada krep dibawa dari Perancis semasa pendudukan apa yang dikenali sebagai Indochina.

Hidangan ini juga popular dalam masakan Kemboja, di mana hidangan ini dipanggil  (paling sering ditransliterasi sebagai banh chao). Ia juga telah diperkenalkan ke Thailand di mana ia dikenali dengan dua nama-nama: ขนมเบื้องญวน (khanom beuang yuan), di mana yuan adalah perkataan Thai untuk "Vietnam", dan บั๊ญแส่ว (Ban sao).

Keserupaan dengan bánh khoái di Huế

Bánh xèo gaya Selatan adalah lebih besar dan lebih nipis berbanding versi kecil goreng kuali di kawasan tengah dan utara. Di Huế, bekas ibu kota empayar, ia dipanggil bánh khoái (harfiah "kek kegemaran”) dan disajikan secara terbuka dan bukannya dilipat separuh. Bánh khoái sentiasa dihidangkan dengan sos kacang soya yang ditapai yang dinyatakan di atas. Di bahagian tengah pula, ia dianggap makanan cuaca sejuk kerana kesan minyaknya. Oleh itu, kebanyakan keluarga membuatnya dari awal hanya semasa musim sejuk.