Jelaskan Khasiat dari Penisytamalan dalam bahasa melayu

Kaedah ini mengikat kandungan niasin yang sedia ada pada jagung kepada komponen niasin bebas lalu membolehkan nutrisi jagung diserapkan ke badan, itu membantu mencegah pelagra. Tahap kealkalian proses ini juga mengurangkan jumlah zein protein sedia untuk tubuh, lalu meningkatkan keseimbangan antara asid-asid amino penting meskipun jumlah keseluruhan protein dalam bijirin mentah dikurangkan.

Proses ini turut menyerap zat-zat galian daripada bahan alkali yang digunakan mahupun bekas yang dipakai dalam pencucian biji jagung; ia meningkatkan kandungan kalsium (sebanyak 750%, dengan 85% tersedia untuk penyerapan dalam badan), ferum, kuprum dan zink.