Coba jelasin Jenis dari Gejang dalam bahasa melayu dong

Jenis-jenisnya dibahagikan dengan spesies ketam, rantau, dan kaedah memasak. Antara kepelbagaiannya, beoltteok gejang (벌떡 게장) yang merupakan keistimewaan wilayah Jeolla dan dibuat dengan Charybdis hidup, yang disebut baik beoltteokge (벌떡 게) atau minkkotge (민꽃게) dalam bahasa Korea. Ketam ini mempunyai kulit katung keras dengan warna coklat kemerahan dan terdapat di dalam air laut Korea menurut Jasaneobo (자산어보 "Ikan dari Pulau Huksan"), buku sains perikanan Korea yang pertama yang ditulis oleh serjana Jeong Yak-jeon (정약전 ) pada tahun 1814. Untuk membuat gejang, ketam dipotong menjadi beberapa keping atau digunakan keseluruhan jika ia tidak besar. Satu atau dua hari selepas beoltteokge telah diasinkan dalam sos berasaskan ganjang, seseorang dapat menikmati gejang yang mempunyai rasa segar dan manis. Walau bagaimanapun, beoltteok gejang tidak dapat dipelihara untuk jangka masa yang panjang, sehingga dikatakan bahawa nama itu mencerminkan fakta itu; beotteok bermaksud "cepat" atau "segera" dalam bahasa Korea.

Kkotgejang (꽃게장) dibuat dengan kkotge (ketam kuda), yang merupakan ketam paling biasa dimakan di Korea Selatan. Ia juga merupakan keistimewaa wilayah Jeolla, dan hidangan ini dikenali dengan rasa umami. Setelah dibersihkan, ketam hidup dicincang menjadi beberapa keping, dan campuran ganjang, daun bawang, bawang putih, halia, serbuk cili, biji bijan, yang diasinkan dicurahkan ke atasnya. Ia boleh dimakan sehari selepas persiapan.

Satu lagi kepelbagaian tempatan dari Wilayah Jeolla ialah konggejeot (콩 게젓) yang berasal dari Gangjin County. Gejang ini dibuat dengan mengetuk ketam sekecil kacang (kong dalam bahasa Korea) dengan batu gilingan. Campuran pes pekat dicampur dengan garam dan gochujang. Di Pulau Jeju, gejang dipanggil gingijeot (깅 이 젓) yang dibuat pada setiap hari kelima belas Mac dalam kalendar lunar pada air surut. Secara tradisinya, gingijeot baik untuk menyembuhkan setiap penyakit di rantau ini.

Chamgejang (참게장) ialah kepakaran tempatan Provinsi Gyeonggi dan dibuat dengan chamge (ketam mitten Cina) yang umumnya hidup di sungai-sungai Korea yang mengalir ke Laut Kuning. Chamge yang ditangkap di Sungai Imjin berhampiran rantau Paju sangat terkenal dengan rasa yang unik dan mempunyai bau yang kurang bersahaja, oleh itu selama beberapa abad ketam disajikan kepada Raja Korea sebagai makanan istimewa. Seperti yang ditunjukkan oleh fakta bahawa rekod mengenai chamge boleh didapati dalam beberapa dokumen sejarah mengenai perikanan dan masakan seperti Jasaneobo, Gyuhap chongseo (Ensiklopedia Wanita), dan bab Jeoneoji (전어 지) daripada Imwon gyeongjeji (임원 경제지), hidangan itu telah dimakan oleh orang Korea sejak sekian lama. Bagaimanapun, pencemaran di sungai-sungai pada hari ini telah menurunkan habitat ketam, jadi chamge hampir tidak dijumpai kecuali di Sungai Imjin. Chamgejang biasanya digelar "bapdoduk" (밥도둑, secara harfiah "pencuri makan" atau "pencuri nasi") kerana ia dianggap hidangan yang baik untuk membangkitkan selera makan seseorang. Hidangan ini bertujuan untuk diawet untuk jangka masa yang lama, jadi gejang ini lebih masin daripada jenis lain.

Chamgejang juga dimakan secara meluas di Wilayah Gyeongsang, dan disediakan di setiap rumah pada musim luruh untuk dijadikan banchan (hidangan sampingan kecil) untuk musim panas yang akan datang. Ketam juga ditangkap di sawah semasa musim menuai, dan ketam betina dianggap paling baik kerana ia mengandungi banyak telur dan tomalley yang berlemak.