Jabarkan Sayuran dari Masakan Timur Tengah dalam bahasa melayu

Sayur-sayuran dan kekacang adalah ruji utama majoriti rakyat di Timur Tengah. Mereka direbus, dibakar, dipanggang, disumbat, dan dimasak dengan daging dan beras. Di antara sayur-sayuran daun hijau, banyak jenis kubis, bayam, dan chard digunakan secara meluas. Sayur-sayuran akar dan bebawang, seperti bawang besar dan bawang putih, serta lobak merah, turnip, dan ubi bit adalah biasa. Skuasy, tomato, terung, dan bendi adalah unsur tersendiri dalam masakan di rantau ini. Terung sering digoreng dalam bentuk hirisan dan dipakai dalam yogurt dan bawang putih, atau dipanggang di atas api terbuka, kemudian dikupas dan dicurah dengan tahini (pes bijan), jus lemon, bawang putih, dan jintan, hidangan yang dikenal sebagai baba ghanoush. Tomato adalah ramuan yang paling lazat di masakan Timur Tengah. Ia digunakan segar dalam pelbagai jenis salad, dimasak dalam hampir setiap rebusan dan sup, dan dibakar dengan kebab.

Kacang dan kekacang adalah penting untuk diet rantau ini, kedua selepas bijirin. Kacang parang dimakan hijau dan kering. Kering, ia direbus menjadi salah satu makanan Mesir yang paling popular: ful medames, makanan domestik dan jalanan, dimakan untuk sarapan atau makan lain, dicampur dengan minyak, lemon, dan cili. Hidangan serupa dijumpai di semua kawasan lain di rantau ini. Falafel yang terkenal, kini popular di Eropah dan Amerika, pada asalnya dibuat dari kacang parang kering, dihancurkan dan dibentuk menjadi rissole dengan tumbuhan dan rempah-rempah, kemudian digoreng. Ia juga dibuat dengan kacang kuda atau campuran kedua-dua. Kacang parang hijau dimasak seperti kekacang hijau lain, direbus dan dicurah minyak, atau direbus dengan daging. Kacang harikot dan kacang bermata hitam juga biasa. Lentil, kacang pea belah, dan kacang kuda digunakan secara meluas dalam sup, dengan beras, dalam salad, atau dengan daging. Hummus, dibuat dengan kacang kuda dan pes bijan, berasal dari Syria dan Lubnan.