Jabarkan Amerika Selatan dari Ceviche dalam bahasa melayu

Dalam Peru, ceviche telah diisytiharkan sebagai sebahagian daripada "warisan negara" Peru dan juga telah mempunyai hari cuti yang diisytiharkan sebagai menghormatinya. Ceviche Peru klasik terdiri daripada ketulan ikan mentah, diperap dalam jus limau nipis atau oren pahit yang baru diperah (naranja agria), dengan hirisan bawang, cili, garam dan lada. Corvina atau cebo (siakap) adalah ikan yang digunakan secara tradisional. Campuran itu secara tradisinya diperap selama beberapa jam dan dihidangkan pada suhu bilik, dengan ketulan jagung, dan kepingan ubi keledek dimasak. Variasi serantau atau kontemporari termasuk bawang putih, air rebusan tulang ikan, ají limo Peru cincang, atau cili Andes rocoto, jagung bakar atau cancha dan yuyo (rumpai laut).

Keistimewaan Trujillo adalah ceviche disediakan daripada ikan yu (tollo atau tojo). Lenguado (ikan sebelah) sering digunakan di Lima. Ceviche Peru versi moden adalah sama dengan kaedah yang digunakan dalam membuat Jepun sashimi, terdiri daripada ikan diperap selama beberapa minit dan dihidangkan dengan segera. Ia dihasilkan pada 1970-an oleh chef Peru-Jepun termasuk Dario Matsufuji dan Humberto Sato. Kebanyakan cevicherías Peru menghidang segelas kecil perapan (sebagai pembuka selera) bersama-sama dengan ikan, yang dipanggil leche de tigre atau leche de pantera.

Di Ecuador, ceviche udang itu kadang-kadang dibuat dengan sos tomato untuk rasa masam. Gaya Manabí, yang dibuat dengan jus limau, garam dan jus yang dihasilkan oleh udang yang masak sendiri adalah sangat popular. Kadang-kadang, ceviche dibuat dengan pelbagai jenis kerang, seperti kima hitam (dimasak atau mentah), tiram (dimasak atau mentah), spondilus (mentah), teritip (percebes dimasak), antara lain kebanyakannya dimasak. Ia dihidangkan di dalam mangkuk dengan biji jagung bakar sebagai ulam (ketulan plantain hijau goreng yang dipanggil "patacones", kerepek plantain dihiris nipis dipanggil chifle, dan bertih jagung juga menjadi hidangan sampingan biasa bagi ceviche). Ceviche siakap (corvina) masak, kurita, dan ketam juga biasa di Ecuador. Dalam setiap ceviche, jus limau dan garam adalah bahan-bahan yang sentiasa ada.

Di Chile, ceviche sering dibuat dengan filet daripada halibut atau Patagonian toothfish, dan diperap dalam jus limau dan limau gedang, serta bawang putih cincang halus dan cili merah and often fresh mint and cilantro are added.

Amerika Utara dan Tengah, dan Caribbean

Di Mexico dan beberapa bahagian Amerika Tengah, ia disajikan sama ada dalam cawan koktel dengan tostada, keropok masin, atau sebagai topping tostada dan inti taco. Di Mexico, apabila dihidangkan dalam cawan dengan sos tomato, ia dikenali sebagai koktel ceviche. Walaupun koktel ini dibuat daripada resipi ceviche "kering", gaya ini adalah agak luar biasa di luar beberapa kawasan tertentu dan di kebanyakan kawasan di Mexico, ia adalah hampir tidak pernah di dengari, manakala di beberapa yang lain, seperti kawasan Coatzacoalcos, Veracruz dan Tenggara Mexico, koktel ceviche adalah sangat popular. Udang, kurita, sotong, tuna dan ikan kembung adalah asas popular untuk ceviche Mexico, selain ikan. Bahan-bahan perapan termasuk garam, limau, bawang, cili, avokado dan daun ketumbar. Potongan zaitun dan sedikit tomato sering ditambah ke dalam penyediaan (sos tomato tidak baik kerana ia menambahkan gula dan tidak segar).

Di El Salvador dan Nicaragua salah satu resipi ceviche yang popular adalah "Ceviche de Concha Negra,", dikenali di Mexico sebagai Pata de Mula, atau "Kima Hitam." Ia adalah gelap, hampir hitam, dengan rupa dan rasa yang berbeza. Ia disediakan dengan jus limau nipis, bawang, yerba buena, garam, lada, tomato, sos Worcester, dan ada kalanya picante (apa-apa jenis sos pedas atau apa-apa jenis lada) seperti yang dikehendaki.

Di Nicaragua dan Costa Rica, hidangan itu termasuk ikan diperap, jus limau, garam, lada hitam, bawang cincang halus, ketumbar) dan cili dicincang halus. Ia biasanya dihidangkan dalam segelas koktel dengan daun salad dan keropok soda di sebelah, seperti di Mexico. Perasa popular adalah sos tomato, mayonis dan sos tabasco. Ikan biasanya tilapia atau corvina, walaupun mahi-mahi, yu dan marlin turut popular.

Di Panama, ceviche disediakan dengan jus lemon, bawang cincang, saderi, lada habanero, dan garam laut. Ceviche de corvina (siakap putih) adalah sangat popular dan dihidangkan sebagai pembuka selera di kebanyakan restoran tempatan. Ia juga biasanya disediakan dengan kurita, udang, dan sotong, atau dihidangkan dengan cangkerang pastri kecil yang dipanggil "canastitas."

Di Cuba, ceviche sering dibuat menggunakan mahi-mahi disediakan dengan jus limau, garam, bawang, lada hijau, habanero, dan sentuhan allspice. Sotong dan tuna juga popular. Di Puerto Rico dan tempat-tempat lain di Caribbean, hidangan disedia dengan santan. Di Bahamas dan selatan Florida, ceviche konc dikenali sebagai 'salad konc' adalah sangat popular. Ia disediakan dengan memerap siput segar dipotong dadu dalam limau nipis dengan bawang dicincang, saderi dan lada benggala. Lada pequin dipotong dadu dan/atau lada scotch bonet sering ditambah untuk merempah. Di selatan Florida, adalah menjadi kebiasaan untuk menjumpai versi yang telah ditambah jus tomato.