Jabarkan Inokulasi dari Oncom dalam bahasa melayu

Setelah masak, adonan diratakan di atas tatakan dari bambu serta dan ditaburi dengan ragi setelah dingin: oncom merah ditapai menggunakan Neurospora sitophila atau N. intermedia, manakala oncom hitam ditapai menggunakan kulapuk ibu sama dengan tempe iaitu Rhizopus oligosporus dan/atau jenis-jenis Mucor. Inkubasi dilakukan setelah ditutup dengan daun pisang bersih dalam suhu ruang yang hangat (25-30 °C ) dan kelembaban tinggi selama 2 sampai 3 hari.

Kulapuk ibu atau "kapang" yang membiak pada bungkil mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif menguraikan kanji dan lemak yang masih ada pada dinding sel hampas menjadi gula; kandungan alkohol dan berbagai ester turut sedikit terhasil memunculkan aroma sedap dan harum. Protein juga terurai namun tidak penuh dan berakibat meningkatnya daya cerna.