Jabarkan Kaedah dari Penisytamalan dalam bahasa melayu

Isirong jagung kering dimasak dalam suatu larutan alkali sehingga mencecah takat didih larutan tersebut; biji-biji ini kemudiannya dibiarkan selama tempoh tertentu dari sependek beberapa minit sehingga selama sehari.

Komponen-komponen dalam dinding sel tumbuhan termasuk hemiselulosa dan pektin mudah terlarut dalam alkali, maka isirong menjadi mudah longgar dari perikarp (sekam)nya. Bijian menyerap kalsium atau kalium daripada larutan kimia masakan. Ada sesetengah bahan kimia melembutkan bijian jagung lalu mudah dikisar tapi menjadikan doh akhir tidak mudah terlerai.

Cecair alkali yang tersisa dari proses ini (nejayote, [né.ha.yo.té]) dibuang manakala biji-biji jagung dicuci sekali lagi agar tiada sisa cecair tersebut yang melekat padanya. Perikarp biji jagung diulit buang lalu meninggalkan endosperma bijian penuh dengan (atau tanpa) germa bijian bergantung kepada proses.</ref> Pengulitan in idilakukan dengan tangan secara kecil-kecilan mahupun secara mekanikalnya dalam skala industri.