Coba jelasin Sejarah dari Ricotta dalam bahasa melayu dong

Pengeluaran ricotta di semenanjung Itali sudah lama, sejak Zaman Gangsa. Pada alaf kedua SM, bekas seramik yang dipanggil dandang susu mula muncul dengan kerap dan ketara unik di semenanjung. Ia direka untuk memanaskan susu pada suhu tinggi dan menghalang susu daripada terlebih mendidih. Keju segar yang berasaskan asid yang dihasilkan dengan dandang ini mungkin dibuat dengan susu penuh. Walau bagaimanapun, pengeluaran keju tergumpal rennet telah mengatasi pengeluaran keju susu segar sepanjang alaf pertama SM. Parut keju gangsa ditemui di kubur elit Etruska membuktikan bahawa pemarutan keju keras sangat popular dengan bangsawan. Parut keju juga lazim digunakan dalam dapur Romawi kuno. Tidak seperti keju segar yang berasaskan asid segar, keju rennet yang berumur panjang boleh dipelihara lebih lama.

Peningkatan pengeluaran keju rennet membawa kepada bekalan besar whey manis sebagai hasil sampingan. Pembuat keju kemudian mula menggunakan resipi baru yang menggunakan campuran whey dan susu untuk membuat ricotta tradisional seperti yang diketahui hari ini. Rakyat Romawi kuno membuat ricotta, tetapi penulis mengenai pertanian seperti Cato yang Tua, Marcus Terentius Varro, dan Columella tidak menyebutnya. Mereka menyifatkan penghasilan keju rennet, tetapi tidak menulis mengenai dandang susu atau keju yang berasaskan asid. Alasan yang mungkin ialah ricotta tidak menguntungkan, kerana jangka hayatnya yang pendek tidak membenarkan pengagihan ke pasaran bandar. Ricotta kemungkinan besar dimakan oleh gembala yang membuatnya. Walau bagaimanapun, bukti dari lukisan dan kesusasteraan menunjukkan bahawa ricotta sudah dikenali dan mungkin dimakan oleh bangsawan Romawi, juga.

Dandang susu seramik masih digunakan oleh Apennine gembala untuk membuat ricotta pada abad ke-19 Masihi. Hari ini, dandang susu logam digunakan, tetapi kaedah pengeluaran tidak berubah dengan banyak sejak zaman purba.