Jabarkan Makanan Taiwan Asli dari Masakan Taiwan dalam bahasa melayu

Budaya makanan dan makanan Taiwan itu sendiri adalah sangat pelbagai dan sebahagian besarnya dipengaruhi oleh penghijrahan orang-orang Han. Walau bagaimanapun, salah satu sebahagian daripada budaya makanan Taiwan yang masih penting adalah orang-orang asli Taiwan. Walaupun penduduk asli hanya membentuk kurang daripada 2% penduduk keseluruhan Taiwan, adalah penting bahawa makanan yang dimakan dan cara-cara penyediaan boleh dibezakan dari masakan dipengaruhi Cina yang lebih biasa.

Diet orang asli amat bergantung kepada alam semula jadi. Dengan limpahan tumbuh-tumbuhan dan haiwan liar, orang asli adalah pemburu-pengumpul semula jadi. Pada asasnya, banyak daripada apa yang orang asli makan bergantung kepada persekitaran mereka - iaitu, sama ada yang tinggal di kawasan pantai atau pergunungan. Suku seperti Amis, Atayal, Saisiyat dan Bunun memburu apa yang mereka boleh dan mengumpulkan apa yang mereka tanam. Sebaliknya, puak-puak seperti Yamis dan Thao mempunyai ikan sebagai sumber utama makanan. Sebahagian besar makanan terdiri daripada bijirin, keladi, keledek, sayur-sayuran liar dan buruan seperti babi dan tikus. Ini berbeza dengan makanan utama dimakan oleh Han, yang terdiri daripada nasi dan ayam.

Daging buruan untuk mereka yang tinggal di kawasan pergunungan termasuk rusa, dan tupai usus terbang, makanan istimewa seperti yang dianggap oleh rakyat Bunun. Satu lagi adalah daging 'busuk' - iaitu, 'buruan berulat’ yang telah mula reput, yang kemudiannya dibakar, digoreng, diperisakan dengan bawang putih dan halia kemudian disaji dengan sos pedas.

Bagi Amis, selain daripada daging, mempunyai banyak sayur-sayuran boleh dimakan, sebahagian besarnya disebabkan oleh kepercayaan bahawa apa-apa lembu makan, juga boleh dimakan oleh manusia. Bagi Bunun pula, yang terutamanya pemburu binatang buas, akan menjamu selera seperti daging babi, babi hutan dan rusa panggang. Suku Yami, terletak di luar pantai Taitung, memakan pelbagai jenis ikan, termasuk ‘ikan terbang’ (atau Alibangbang) berharga. Keistimewaan termasuk nasi bercampur dengan ikan sungai dan sayur-sayuran liar, disaji di dalam batang buluh yang besar.

Selain menjadi ruji makanan, bijirin sentiasa dihasilkan sebagai wain. Bukan hanya untuk minum, wain sekoi memainkan peranan penting digunakan sebagai persembahan semasa musim perayaan, kelahiran dan perkahwinan. Wain sekoi semua dibuat di rumah-rumah orang asli. Pulut dimasukkan ke dalam pengukus kayu selepas direndam di dalam air. Setelah sejuk, beras itu dimasukkan ke dalam periuk air, kemudian dikeluarkan dan digabungkan dengan yis beras. Selepas empat atau lima hari berada di dalam balang yang besar, beras itu diletakkan di dalam ayak atau beras beg, manakala cecair alkohol menitis keluar dan disimpan jauh.

Juga penting untuk masakan rakyat Taiwan asli adalah ubi keledek dan keladi, digemari kerana baka alam semula jadi dan usaha yang rendah. Penanaman sayur-sayuran akar daripada tumbuhan anak benih biasa terkenal, dengan bukti arkeologi mencadangkan seawal alaf keempat SM, dari tapak Dapenkeng, di Gunung Guanyin, New Taipei City.

Memandangkan kepelbagaian kedua-dua sayur-sayuran ini, ia biasanya direbus atau dikukus dan dimakan begitu sahaja atau sebagai bahan dalam sup dan stew. Tanpa memerlukan teknologi pertanian maju, keledek dan keladi adalah keutamaan utama untuk pertanian. Mubaligh Kanada George MacKay berkata Taiwan pada abad ke-19: ‘isi ubi keledek ditanam Mac. Dalam kira-kira enam minggu pucuk dipotong lapan inci panjang, yang ditanam dalam di batas, dan dari situ ia berkembang dan matang kira-kira akhir bulan Jun. Tanaman kedua ditanam dengan cara yang sama pada bulan Julai dan matang pada bulan November.’ (Ibid). Pengaruh keledek dan keladi telah meluas. Mereka masih wujud secara meluas di Taiwan zaman moden, sama ada di jalan-jalan, pasar malam, atau dalam rantaian makanan yang berjaya seperti ‘Meet Fresh’ (atau 鮮芋仙).

Disebabkan ketiadaan peralatan masakan kontemporari seperti peti sejuk, dapur gas dan ketuhar, pribumi terpaksa melakukan cara lain untuk menyediakan makanan mereka. Setelah membawa pulang daging diburu, orang asli akan mengawet daging dengan sama ada wain sekoi atau garam. Teknik memasak lain yang terlibat pemanasan batu dengan api, yang kemudiannya diletakkan di dalam bekas berisi dengan daging tertentu lain dan makanan laut, yang dimasak dari haba batu-batu tersebut. Makanan kebanyakannya disediakan dengan mengukus, merebus atau memanggang, dalam usaha untuk menyemai citarasa gabungan, namun mengekalkan rasa asal. Ini sekali lagi adalah berbeza dengan Han, yang mengamalkan kemahiran seperti menumis dan merebus. Daging juga memakai pencucuk buluh dan dimasak di atas api.