Coba jelasin Kelainan dari Mozarela dalam bahasa melayu dong

Beberapa jenis telah dirumus khas dan disediakan untuk digunakan pada piza, seperti keju Mozzarella kelembapan rendah. Kamus Antarabangsa Makanan dan Masakan mentakrifkan keju ini sebagai "keju lembut dadih putar sama dengan Mozzarella yang dibuat daripada susu lembu" yang "digunakan terutamanya untuk piza dan [yang] mengandungi air agak kurang daripada mozzarella yang sebenar".

Mozzarella di bufala campana adalah sejenis mozzarella yang diperbuat daripada susu kerbau Itali diternak di kawasan-kawasan tertentu dari Campania, Lazio, Apulia, Molise di Itali. Tidak seperti mozzarella-50% lain yang pengeluaran berasal daripada susu bukan Itali dan selalunya separa tergumpal-ia memegang status Penetapan Asal yang Dilindungi (PDO 1996) di bawah Kesatuan Eropah.

Fior di latte (ditulis juga sebagai satu perkataan), dibuat dari susu lembu segar pasteur atau tidak dipasteurkan  dan bukan kerbau air, yang sangat jimat kos. Di luar Itali, "mozzarella" yang tidak jelas dilabelkan sebagai berasal dari kerbau boleh dianggap berasal dari susu lembu.

Mozzarella affumicata bermaksud mozzarella salai).

Ovolini merujuk kepada bocconcini yang bersaiz lebih kecil, dan kadang-kadang untuk bocconcini ceri.

Mozzarella separa-skim rendah kelembapan, digunakan secara meluas dalam industri perkhidmatan makanan, mempunyai kandungan galaktosa yang rendah, untuk keutamaan beberapa pengguna yang mengingini keju piza yang mempunyai pemerangan yang rendah atau sederhana. Beberapa keju piza diperolehi daripada kelainan mozzarella skim yang telah direka untuk tidak memerlukan penuaan atau penggunaan pemula. Yang lain boleh dibuat melalui pengasidan langsung susu.