Jabarkan Pemprosesan tuaian dari Biji koko dalam bahasa melayu

Buah yang dituai dibelah, biasanya dengan parang, untuk mendedahkan bijinya. Pulpa dan biji koko dikeluarkan dan kulit buahnya dibuang. Pulpa dan biji kemudian ditimbun dalam timbunan, diletakkan dalam tong, atau diletakkan di atas jeriji selama beberapa hari. Pada masa ini, benih dan pulpa menjalani "pemeluhan", di mana cecair pulpa mencair ketika ia memeram. Pulpa yang ditapai menitis, meninggalkan biji koko untuk dikumpulkan. Pemeluhan adalah penting untuk kualiti biji koko, yang pada asalnya mempunyai rasa yang kuat dan pahit. Jika pemeluhan terganggu, koko yang terhasil boleh rosak; jika tidak cukup, biji koko mengekalkan rasa yang sama seperti kentang mentah dan menjadi terdedah kepada kulapuk. Sesetengah negara pengeluar koko menyulingkan spirit beralkohol menggunakan pulpa cair.

Sebiji buah biasa mengandungi 20 hingga 50 biji dan kira-kira 400 biji kering dikehendaki untuk membuat satu paun (880 per kilogram) coklat. Buah koko rata-rata seberat 400 g (14 oz) dan masing-masing menghasilkan 35 hingga 40 g (1.2 hingga 1.4 oz) biji kering; hasil ini adalah 40-44% daripada jumlah berat dalam buah. Satu orang boleh memisahkan biji dari kira-kira 2000 buah setiap hari.

Biji basah kemudian diangkut ke suatu fasiliti supaya dapat ditapai dan dikeringkan. Biji koko ditapai selama empat hingga tujuh hari dan mesti dicampur setiap dua hari. Ia dikeringkan selama lima hingga 14 hari, bergantung kepada keadaan cuaca. Biji-bijian yang ditapai dikeringkan dengan menyebarkannya ke atas permukaan yang besar dan sentiasa dikirai. Di ladang besar, ini dilakukan pada dulang besar di bawah matahari atau menggunakan haba buatan. Perladangan kecil boleh mengeringkan hasil penuaian mereka pada dulang kecil atau pada kulit lembu. Akhir sekali, biji ini ditekan-tekan dan digerakkan (biasanya menggunakan kaki) dan kadang-kadang, semasa proses ini, tanah liat merah yang dicampur dengan air ditabur di atas biji untuk mendapatkan warna, kilatan, dan perlindungan yang lebih baik daripada kulat semasa penghantaran ke kilang-kilang di Amerika Syarikat, Belanda, United Kingdom, dan negara-negara lain. Pengeringan di bawah sinar matahari adalah lebih baik berbanding dikeringkan dengan cara tiruan, kerana tidak ada perisa tambahan seperti asap atau minyak yang mungkin merosakkan rasa.

Biji itu harus kering untuk penghantaran (biasanya melalui laut). Secara tradisinya dieksport ke dalam guni jut, sepanjang dekad yang lalu, biji koko semakin banyak dihantar dalam pangsa "mega-pukal" beberapa ribu tan pada satu-satu masa pada kapal, atau dalam lot kecil sekitar 25 tan dalam bekas 20 kaki. Penghantaran secara pukal dengan ketara mengurangkan kos pengendalian; Penghantaran dalam beg, bagaimanapun, sama ada dalam tangki kapal atau dalam bekas, masih biasa.

Di seluruh Mesoamerika di mana pokok ini asli, biji koko digunakan untuk pelbagai jenis makanan. Biji yang dituai dan ditapai boleh dikisar atas pesanan di tiendas de chocolate, atau kilang coklat. Di kilang ini, koko boleh dicampurkan dengan pelbagai bahan seperti kayu manis, lada cili, badam, vanila, dan rempah-rempah lain untuk membuat minuman coklat. Koko kisar juga merupakan bahan penting dalam tejate dan beberapa makanan savori, seperti mole.