Coba jelasin Proses pembuatan dari Ricotta dalam bahasa melayu dong

Whey mengandungi sedikit protein. Ini bermakna pengeluaran ricotta adalah proses berhasil rendah, memandangkan jumlah whey diperlukan untuk menghasilkannya. Whey dipanaskan, kadang-kadang dengan asid tambahan seperti cuka atau jus lemon untuk memangkinkan pembekuan melalui haba albumin dan globulin dalam whey. Whey dipanaskan pada suhu hampir mendidih, lebih panas daripada semasa pengeluaran keju asal, di mana whey adalah sisa.

Protein ricotta boleh dituai jika dadih whey yang pertama biarkan untuk menjadi lebih berasid dengan penapaian tambahan (dengan membiarkan ia selama 12-24 jam dalam suhu bilik). Kemudian whey berasid dipanaskan hingga hampir mendidih. Gabungan pH rendah dan suhu yang tinggi menyahaslikan protein dan menyebabkan ia memendap, membentuk dadih halus. Apabila sejuk, ia diasingkan oleh mencurahkan cecair melalui kain yang halus, meninggalkan dadih di atasnya.