Jabarkan Aspek saintifik dari Masak dalam bahasa melayu

Penggunaan pengetahuan saintifik untuk memasak dan gastronomi telah dikenali sebagai gastronomi molekul. Ini adalah subdisiplin sains makanan. Sumbangan penting telah dibuat oleh saintis, chef dan pengarang seperti Herve This (ahli kimia), Nicholas Kurti (ahli fizik), Peter Barham (ahli fizik), Harold McGee (penulis), Shirley Corriher (biokimia, penulis), Heston Blumenthal (chef) , Ferran Adria (chef), Robert Wolke (ahli kimia, pengarang) dan Pierre Gagnaire (chef).

Proses kimia yang penting untuk memasak termasuk tindak balas Maillard - sejenis bnetuk pemerangan bukan enzim yang melibatkan asid amino, gula menurun dan haba.

Masakan rumah dan masakan komersial

Masakan rumah secara tradisinya menjadi proses yang dijalankan secara tidak formal di rumah atau sekitar dapur bersama, dan dapat dinikmati oleh semua anggota keluarga, walaupun dalam banyak budaya wanita memikul tanggung jawab utama tersebut. Memasak juga sering dilakukan di luar kawasan peribadi, misalnya di restoran, atau sekolah. Bakeri adalah salah satu bentuk masakan yang paling awal di luar rumah, dan bakeri pada masa lalu sering menawarkan memasak makanan yang disediakan oleh pelanggan mereka sebagai perkhidmatan tambahan. Pada masa kini, penyediaan makanan kilang telah menjadi biasa, dengan banyak "makanan siap sedia" yang disediakan dan dimasak di kilang-kilang dan tukang masak rumah menggunakan campurannya, dan kilang membuat makanan bersama-sama untuk membuat sajian. Nilai pemakanan termasuk makanan yang disediakan secara komersial telah didapati lebih rendah daripada makanan buatan sendiri. Makanan yang dimasak di rumah cenderung lebih sihat dengan kurang kalori, dan kurang lemak tepu, kolesterol dan natrium pada setiap kalori manakala menyediakan lebih banyak serat, kalsium, dan besi. Bahan-bahan juga bersumber secara langsung, jadi terdapat kawalan ke atas keaslian, rasa, dan nilai pemakanan. Oleh itu, kualiti pemakanan yang unggul dalam masakan rumah memainkan peranan dalam mencegah penyakit kronik. Kajian kohort lebih dari 10 tahun ke atas orang tua yang berusia menunjukkan bahawa orang dewasa yang memasak makanan mereka sendiri mempunyai mortaliti yang jauh lebih rendah, walaupun ketika mengawal pembolehubah yang membingungkan.

"Masakan rumah" boleh dikaitkan dengan makanan keselesaan, dan ini mendorong beberapa makanan yang dihasilkan secara komersil dipersembahkan melalui pengiklanan atau pembungkusan sebagai "masakan rumah", tanpa mengira asal sebenar mereka.