Jelaskan Kegunaan masakan biasa dari Ricotta dalam bahasa melayu

Seperti mascarpone dalam masakan Itali utara, ricotta merupakan komponen pencuci mulut Itali kegemaran ramai, seperti kek keju dan cannoli. Juga, pelbagai biskut yang berbeza memasukkan ricotta sebagai ramuan.

Ricotta boleh dipukul lembut dan dicampur dengan bahan lain, seperti gula, kayu manis, air bunga oren, strawberi, dan kadang-kadang hirisan coklat. Gabungan asas ini (selalunya dengan tambahan seperti sitrus dan pistachio) juga memaparkan dengan jelas sebagai inti cannoli Sicily dan dilapiskan dengan hirisan kek cassata Palermo.

Digabungkan dengan telur dan bijirin yang dimasak, kemudian dipanggang, ricotta juga merupakan bahan utama dalam pastiera Naples, salah satu daripada banyak "pai Easter" Itali.

Ricotta juga lazim digunakan dalam masakan yang savori, termasuk pasta, calzone, stromboli, piza, manicotti, lasagne, dan ravioli.

Ia juga digunakan sebagai pengganti mayonis dalam telur tradisional atau salad tuna dan sebagai pemekat sos.

Ricotta tempatan dikeringkan di bawah sinar matahari dan dijadikan tablet keras dan kenyal dipanggil chhurpi di kawasan Himalaya, terutamanya di Bhutan, Sikkim, Darjeeling dan bahagian Nepal. Chhurpi yang segar dan lembut adalah bahan utama dalam hidangan kebangsaan Bhutan ema datshi.

Ia sering digunakan sebagai pengganti paneer atau chena (walaupun kedua-dua tidak sama) dalam pencuci mulut India yang dikenali sebagai ras malai. Walau bagaimanapun, paneer kebanyakannya adalah protein kasein, sama dengan keju kotej, manakala ricotta diperbuat daripada semua protein whey.

Keju bukan Itali yang serupa

Sementara ricotta Itali biasanya dibuat daripada whey susu bebiri, lembu, kambing, atau kerbau air Itali, produk Amerika hampir selalunya dibuat dari whey susu lembu. Walaupun kedua-dua jenis rendah lemak dan natrium, versi Itali secara semulajadi lebih manis, manakala Amerika sedikit masin dan lebih lembab.

Di Tunisia, rigouta dari bandar Béja adalah saudara terdekat dengan ricotta, selain itu ia sentiasa segar lembut dan tidak berumur. Ia secara eksklusif dibuat daripada whey susu bebiri Sicilo-Sarda.

Di Sepanyol, ricotta dikenali sebagai requesón. Ia boleh diasinkan atau dimaniskan bergantung tujuan memasak. Ia dibawa ke Mexico oleh orang Sepanyol, walaupun ia tidak sebiasa queso fresco. Ia kadang-kadang digunakan sebagai inti tlacoyos dan tacos dorados, dan di bahagian barat tengah (Jalisco, Michoacán dan Colima) ia disapu di atas tostadas atau bolillos, atau disaji sebagai alternatif kepada kacang. Di Portugal dan Brazil, produk yang sama dipanggil requeijão.

Urdă Romania (), dan urda Macedonia (урда) dibuat dengan mengolah semula whey yang dikeringkan daripada apa-apa jenis keju. Urdă serupa dengan ricotta segar kerana penghasilannya menggunakan proses teknologi yang sama. Walau bagaimanapun, urdă Romania tidak disalai dan tidak dibakar di dalam oven seperti beberapa jenis ricotta Itali. Urdă telah dihasilkan oleh gembala Romania berabad-abad lamanya dan seterusnya dianggap oleh orang Romania sebagai produk tradisional Romania.

Khoa India sering dikelirukan dengan ricotta, tetapi kedua-duanya sangat berbeza. Khoa adalah lebih rendah kelembapannya daripada ricotta dan dibuat daripada susu keseluruhan dan bukan whey.

Ricotta agak serupa dengan chhena atau paneer India dan tidak sama sekali serupa dengan khoa; ia boleh digantikan untuk pembuatan manisan India seperti sondesh atau hidangan seperti palak paneer, tetapi paneer dan chhena diperbuat daripada susu keseluruhan, biasanya dari kerbau air, kerana susunya yang tinggi lemak. Proses membuat dadih menggunakan asid sitrik atau jus limau atau lemon, dan bukan rennet.