Coba jelasin Variasi kastard dari Kastard dalam bahasa melayu dong

Sementara kastard boleh merujuk kepada pelbagai jenis hidangan yang dipekatkan, secara teknikalnya (dan dalam masakan Perancis) perkataan "kastard" (crème atau lebih tepatnya crème moulée, ) merujuk hanya kepada kastard yang dipekatkan oleh telur.

Apabila kanji ditambah, hasilnya dipanggil krim pastri (, ) atau kastard konfeksi, dibuat dengan kombinasi susu atau krim, kuning telur, gula halus, tepung atau sesetengah kanji lain, dan biasanya perisa seperti vanila, coklat, atau lemon. Crème pâtissière adalah bahan utama dalam banyak pencuci mulut Perancis termasuk mille-feuille (atau Napoleons) dan tat sumbat. Ia juga digunakan dalam pastri Itali dan kadang-kadang dalam pai krim Boston. Walaupun telur meneballan kastard, kesannya adalah minima, dengan kebanyakan penebalan yang terhasil adalah daripada kanji. Tepung jagung atau tepung menebal pada 100 °C dan kerana itu kebanyakan resipi mengarahkan krim pastri untuk direbus. Dalam kastard tradisional seperti crème anglaise, di mana telur digunakan bersendirian sebagai pemekat, mendidih menghasilkan produk terlebih masak dan kemudiannya 'pengentalan' kastard; walau bagaimanapun, dalam krim pastri, kanji menghalangnya. Setelah disejukkan, jumlah kanji dalam krim pastri 'mengutuhkan' krim dan memerlukannya dipukul sebelum digunakan.

Apabila gelatin ditambah, ia dikenali sebagai crème anglaise collée (). Apabila kanji digunakan bersendirian sebagai pemekat (tanpa telur), hasilnya ialah blancmange. Di United Kingdom, custard mempunyai pelbagai resipi tradisional yang menebal terutamanya dengan tepung jagung dan bukannya komponen telur, yang lain melibatkan tepung biasa; lihat tepung kastard.

Selepas kastard menebal, ia boleh dicampur dengan bahan-bahan lain: dicampur dengan putih telur dan gelatin, ia adalah krim chiboust; dicampur dengan krim putar, ia adalah crème légère, . Dipukul dalam mentega yang lembut menghasilkan krim mentega Jerman atau crème mousseline.

Quiche adalah tart kastard savori. Beberapa jenis timbale atau roti sayuran dibuat daripada asas kastard dicampur dengan bahan-bahan savori cincang. Custard royale adalah kustard tebal yang dipotong menjadi bentuk hiasan dan digunakan untuk menghiasi sup, rebusan atau stu. Di Jerman ia dikenali sebagai Eierstich dan digunakan sebagai hiasan dalam Sup Perkahwinan Jerman (Hochzeitssuppe). Chawanmushi adalah kastard savori Jepun, dikukus dan dihidangkan dalam mangkuk kecil atau pada piring. Telur kukus Cina adalah hidangan telur savori yang serupa tetapi lebih besar.

Custard juga boleh digunakan sebagai lapisan atas dalam gratin, seperti bobotie Afrika Selatan dan banyak lagi versi moussaka Balkan.