Jabarkan Ayam Pengemis dari Masakan Shanghai dalam bahasa melayu

Ayam Pengemis ialah nama bagi ayam disumbat dan diperap, ditutup ketat dengan lapisan daun teratai, dan kemudian dibalut dengan kertas minyak atau kertas lilin bersama-sama dengan lumpur. Proses sebenar melibatkan membungkus keseluruhan ayam berempah dalam daun teratai, kemudian disalut dalam lumpur dan panggang dalam api terbuka. Apabila dimasak sepenuhnya, lumpur membentuk cangkerang keras sekitar ayam dan dipecahkan sebelum mendedahkan ayam panggang sedap di dalam. Teknik memasak yang unik ini menghasilkan ayam yang lembut, berair, dan aromatik, dengan cita rasa asli ayam yang terperangkap di dalamnya. Tulang-tulangnya gugur daripada ayam selepas waktu dibakar, dan dagingnya penuh dengan wangian kuat.

Menurut legenda, Ayam Pengemis berasal dari Dinasti Qing (1644–1911). Pengemis di wilayah Zhejiang mencuri ayam dari kampung, dan menanamnya di dalam lumpur. Beliau mendapatkan semula lumpur yang meliputi ayam itu dan sebalik membersihkan lumpur, dia hanya melemparkan ke dalam api terbuka. Ini menyebabkan pengerasan cangkerang berlumpur sekitar ayam dengan ayam terpanggang di dalam. Beliau kemudian mula menjual ayam yang dimasak dengan cara ini dan menjana kekayaannya, juga mewujudkan tradisi masakan Cina yang dikenali sebagai "Ayam Pengemis”.