Coba jelasin Penggunaan di restoran dari Amuse-bouche dalam bahasa melayu dong

Amuse-bouche muncul sebagai satu hidangan yang boleh dikenal pasti semasa gerakan Masakan Nouvelle, yang memberi penekanan hidangan yang lebih kecil dengan rasa lebih jitu. Ia berbeza daripada hors d’œuvre yang lain kerana ia adalah kecil, biasanya hanya satu atau dua gigitan, dan dipilih terlebih dahulu oleh chef dan ditawarkan secara percuma kepada semua yang hadir di meja makan.

Amuse-bouche boleh dilakukan oleh penawaran yang agak mudah, seperti sepiring zaitun atau sebekas tapenade. Ia sering menjadi pertunjukan, bagaimanapun, disebabkan oleh kesenian dan usaha tukang masak, dipergiatkan oleh persaingan antara restoran. Menurut Jean-Georges Vongerichten, chef selebriti New York popular dengan restoran-restoran di seluruh dunia, "Amuse-bouche adalah cara terbaik untuk seseorang chef yang hebat untuk menyatakan idea-idea besar beliau dalam bentuk gigitan kecil".

Pada satu tahap, amuse-bouche bertukar daripada bonus yang tidak dijangka kepada sajian de rigueur di restoran berbintang Michelin Guide dan mereka yang bercita-cita dengan kategori itu (seperti yang baru-baru ini pada 1999, The New York Times memberikan penjelasan selingan bagi hidagan ini). Ini seterusnya mewujudkan satu set cabaran logistik untuk restoran: amuse-bouche mesti disediakan dalam kuantiti yang mencukupi untuk disajikan kepada semua tetamu, biasanya hanya sebaik selepas pesanaan diambil atau di antara hidangan utama. Ini sering memerlukan stesen memasak yang berasingan yang khusus semata-mata untuk menghasilkan hidangan dengan cepat dan mempunyai koleksi besar dan pelbagai peralatan sajian khusus untuk menghidangkan amuse. Piring menarik, cawan demitasse, dan sudu besar sup gaya Asia adalah pilihan yang popular. Di samping itu, dapur mesti menampung tetamu yang tidak gemar atau alahan kepada bahan-bahan dalam amuse.