Jabarkan Asia Selatan dari Masakan global dalam bahasa melayu

Maklumat lanjut: Rangka masakan India dan Senarai masakan India

Masakan India telah menyumbang kepada pembentukan sejarah hubungan antarabangsa;  perdagangan rempah antara India dan Eropah sering disebut oleh ahli sejarah sebagai pemangkin utama Zaman Penemuan Eropah. Rempah ratus telah dibeli dari India dan didagangkan di seluruh Eropah dan Asia. Ia juga telah mempunyai pengaruh yang dicipta pada masakan antarabangsa, terutamanya dari Asia Tenggara, Kepulauan British Caribbean. Penggunaan rempah, herba dan produk sayur-sayuran India telah membantu membentuk masakan banyak negara di seluruh dunia.

Masakan India terdiri daripada makanan dan hidangan daripada India (dan sedikit sebanyak negara-negara jiran), mempunyai ciri-ciri penggunaan meluas pelbagai rempah India dan tanaman yang ditanam di seluruh India, herba, sayur-sayuran dan buah-buahan, dan juga terkenal dengan amalan vegetarianisme meluas dalam masyarakat India. Masakan serantau India pada dasarnya dikategorikan mengikut peringkat serantau, tetapi juga di peringkat wilayah. Perbezaan masakan berasal dari pelbagai budaya tempatan, lokasi geografi (sama ada kawasan berhampiran dengan laut, padang pasir atau gunung), dan ekonomi. Masakan India juga bermusim dan menggunakan produk segar.

Masakan India adalah sangat pelbagai dengan setiap negeri mempunyai hidangan yang berbeza sekali. Pembangunan masakan ini telah dibentuk oleh kepercayaan Hindu dan Jain, dalam vegetarianisme tertentu yang merupakan trend pemakanan biasa dalam masyarakat India. Terdapat juga pengaruh Islam dari tempoh pemerintahan Kesultanan Mughal dan Delhi, serta interaksi Parsi pada masakan India dan Deccani Utara. Masakan India telah dan masih berkembang, hasil interaksi budaya negara dengan masyarakat lain. Kejadian sejarah seperti pencerobohan asing, hubungan perdagangan dan penjajahan juga telah memainkan peranan penting dalam memperkenalkan jenis makanan tertentu dan tabiat makan kepada negara itu. Sebagai contoh, kentang, ruji diet India Utara telah dibawa ke India oleh Portugis, yang juga antara lain memperkenalkan cili dan sukun. Rempah ratus telah dibeli dari India dan diniagakan dalam pertukaran untuk getah dan candu dari Melaka. Ia juga telah mempengaruhi masakan lain di seluruh dunia, terutamanya dari Asia Tenggara, Kepulauan British dan Caribbean.