Jabarkan Pengeluaran dan penggunaan dari Cinnamomum cassia dalam bahasa melayu

Kasia Cina adalah saudara rapat dengan kayu manis Ceylon (C. verum), kayu manis Saigon (C. loureiroi), juga dikenali sebagai "kayu manis Vietnam", kayu manis Indonesia (C. burmannii), juga dipanggil "korintje", dan kayu manis Malabar (C. citriodorum) dari Sri Lanka. Dalam semua lima spesies, kulit kering digunakan sebagai rempah. Rasa kasia China adalah kurang lembut daripada kayu manis Ceylon. kulitnya lebih tebal, lebih sukar untuk dihancurkan, dan mempunyai tekstur yang lebih kasar daripada kayu manis Ceylon.

Kebanyakan rempah dijual sebagai kayu manis di Amerika Syarikat, United Kingdom, dan India adalah kayu manis Cina. "Indonesian cinnamon" (C. burmannii) dijual dalam jumlah yang lebih kecil.

Kasia Cina dihasilkan di China dan Vietnam. Sehingga tahun 1960-an, Vietnam merupakan pengeluar kayu manis Saigon yang paling penting di dunia, yang mempunyai kandungan minyak yang lebih tinggi, dan seterusnya mempunyai rasa yang lebih kuat. Kerana gangguan yang disebabkan oleh Perang Vietnam, pengeluaran kasia Indonesia di kawasan tanah tinggi dari pulau Sumatera Indonesia telah meningkat untuk memenuhi permintaan. Kasia Indonesia mempunyai kandungan minyak yang paling rendah daripada tiga jenis kasia, jadi menyebabkan harga yang paling rendah. Kasia Cina mempunyai rasa yang lebih manis daripada kasia Indonesia, sama seperti kayu manis Saigon, tetapi dengan kandungan minyak yang lebih rendah.

Kulit kasia (diserbuk dan keseluruhan, atau bentuk "batang") digunakan sebagai agen perasa untuk kuih-muih, pencuci mulut, pastri, dan daging; ia dinyatakan dalam banyak resipi kari, di mana kayu manis adalah kurang sesuai Ceylon. Kasia kadang-kadang ditambah ke dalam kayu manis Ceylon, tetapi, produk yang lebih tebal dan kasar. Kasia dijual sebagai keping kulit kayu (seperti gambar di bawah) atau batang. Batang kasia dapat dibezakan daripada kayu manis Ceylon dengan cara ini: kayu manis Ceylon mempunyai banyak lapisan nipis dan mudah dibuat serbuk menggunakan pengisar kopi atau rempah, manakala batang kasia adalah amat sukar dan biasanya terdiri daripada satu lapisan tebal.

Tunas kasia, walaupun jarang berlaku, juga kadang-kadang digunakan sebagai rempah. Mereka menyerupai cengkih dalam penampilan dan mempunyai rasa kayu manis berbunga ringan. Tunas kasia digunakan terutamanya dalam resipi penjerukan lama, perapan, dan teh.