Coba jelasin Ricotta matang dari Ricotta dalam bahasa melayu dong

Ricotta salata - jenis ini dibuat dengan menggunakan susu domba dan garam ditambahkan sebagai pengawet. Tekstur dari keju ini padat tetapi mudah hancur. Keju ini dapat juga dikeringkan di oven sehingga menghasilkan keju dengan rasa yang tajam. Ricotta salata dijual dengan bentuk seperti roda yang dihiasi.

Ricotta informata atau ricotta al forno - didapat dengan menaruh keju Ricotta lembut di oven hingga berwarna kecoklatan dengan lapisan yang sedikt hangus. Ricotta Informata sangat populer di Sardinia dan Sicilia.

Ricotta affumicata - memiliki kemiripan dengan Ricotta informata. Keju ini diproduksi dengan cara mengasapkan keju Ricotta sehingga timbul lapisan berwarna abu-abu. Keju ini biasanya diasapkan dengan menggunakan kayu pohon oak atau kastanya.

Ricotta tipo forte atau ricotta scanta - keju ini khas dari selatan Provinsi Lecce hasil mencampurkan sisa-sisa pelbagai ricotta susu lembu, kambing, atau biri-biri; keju ini  dimatangkan  kira-kira satu tahun sambil dicampur setiap dua atau tiga hari untuk menghalang pertumbuhan kulat. Ia mempunyai rasaberkrim yang mempunyai pedas tajam dan rasa pedas masam. Ia dijual di dalam balang kaca di mana ia dihidangkan sebagai lepa roti, dicampur dengan sos tomato untuk pasta, atau ditambah dengan hidangan sayuran.