Tolong jelaskan mengenai Vitamin dan galian dari Masak dalam bahasa melayu

Vitamin dan galian diperlukan untuk metabolisme biasa tetapi yang badan tidak dapat hasilkan sendiri mesti datang dari sumber luaran. Vitamin berasal dari beberapa sumber termasuk buah dan sayuran segar (Vitamin C), lobak, hati (Vitamin A), dedak bijirin, roti, hati (Vitamin B), minyak hati ikan (Vitamin D) dan sayur-sayuran hijau segar (Vitamin K). Banyak mineral juga penting dalam kuantiti yang kecil termasuk besi, kalsium, magnesium, natrium klorida dan sulfur; dan kuantiti yang lebih kecil tembaga, zink dan selenium. Mikronutrien, galian, dan vitamin dalam buah dan sayuran boleh hilang atau musnah apabila dimasak. Vitamin C sangat terdedah kepada pengoksidaan semasa memasak dan boleh dimusnahkan sepenuhnya oleh masakan yang berlarutan. Ketersediaan bio daripada beberapa vitamin seperti tiamin, vitamin B6, niasin, folat, dan karotenoid dinaikkan apabila dimasak dengan dibebaskan daripada mikrostruktur makanan. Mencelur atau mengukus sayur-sayuran adalah cara meminimumkan kehilangan vitamin dan galian dalam memasak.