Jabarkan Daging dari Masakan Timur Tengah dalam bahasa melayu

Bebiri dan kambing selalu menjadi daging yang disukai di Timur Tengah. Daging babi adalah dilarang dalam kedua-dua Islam dan Yahudi, dan oleh itu jarang dimakan di rantau ini. Yang ketara di antara persiapan daging adalah daging panggang, atau kebab. Terdapat pelbagai jenis panggang, dengan banyak kepakaran dan gaya serantau. Yang paling biasa ialah pemotongan dadu pada lidi, yang dikenali sebagai shish kebab di kebanyakan tempat. Ayam juga boleh dibakar dengan cara yang sama. Satu lagi varieti biasa adalah kofta kebab, yang dibuat dari daging kisar, kadang-kadang dicampur dengan bawang dan rempah-rempah, dibentuk di sekeliling tusuk seperti sosej panjang dan panggang. Kebab biasanya merupakan makanan jalanan atau restoran, disajikan dengan roti, salad, dan jeruk. Ia biasanya tidak disediakan di dapur domestik.

Stu daging dan sayuran, yang disajikan dengan nasi, bulgur atau roti, merupakan satu lagi persiapan daging di rantau ini. Kibbeh ialah pai atau dumpling dibuat dengan daging dan bijirin. Yang paling biasa dibuat dengan daging kisar (biasanya bebiri) dan burghul, bersama-sama seperti doh, kemudian disumbat dengan daging cincang yang telah digoreng dengan bawang, aromatik, dan, kadang-kadang, kacang pain atau badam dan kismis. Ini sama ada dalam bentuk ladu kecil individu (biasanya berbentuk seperti torpedo), atau dalam kepingan seperti kek, dibakar pada dulang ketuhar dengan pemadat yang ditempatkan di antara dua lapisan adunan. Satu variasi ialah kibbeh naye, kibbeh mentah, yang dibuat dengan menumbuk daging mentah dan burghul bersama dengan perasa dan dihidangkan dengan celupan jus lemon dan sos cili.