Tolong jelaskan mengenai Sifat dan rasa dari Telur padi dalam bahasa melayu

Putih telur padi lutcahaya dengan kelikatan seakan jeli dengan rasa masin manakala kuning telurnya mempunyai rasa masin berkrim. Bau kuat telur ini datang dari kandungan hidrogen sulfida dan ammonia yang hadir.

Telur ini diawetkan garam alkali yang beransur-ansur meningkatkan pH telur sekitar 9-12 semasa proses pengawetan; proses kimia ini memecahkan beberapa protein kompleks dan lemak tanpa rasa lalu menghasilkan pelbagai sebatian rasa kecil yang lebih halus.