Jabarkan Pemerisa atau bahan perisa dari Perisa dalam bahasa melayu

Bahan perisa (flavouring) memberi tumpuan kepada mengubah rasa produk makanan semulajadi seperti daging dan sayuran, atau mencipta rasa untuk produk makanan yang tidak mempunyai perisa yang dikehendaki seperti gula-gula dan makanan ringan lain. Kebanyakan jenis perisa difokuskan pada aroma dan rasa. Beberapa produk komersial wujud untuk merangsang deria trigeminal, kerana ini adalah rasa tajam, astringen, dan biasanya tidak menyenangkan.

Tiga jenis perisa utama digunakan dalam makanan, di bawah definisi yang dipersetujui di EU dan Australia:

Kebanyakan perisa tiruan adalah campuran khusus dan biasanya rumit dari sebatian rasa secara semula jadi yang digabungkan bersama sama ada untuk meniru atau meningkatkan rasa semula jadi. Campuran ini diformulasikan oleh flavoris untuk memberikan produk makanan rasa yang unik dan untuk mengekalkan konsistensi rasa antara kelompok produk yang berbeza atau selepas perubahan resipi. Senarai agen perisa yang diketahui termasuk beribu-ribu sebatian molekul, dan ahli kimia rasa (flavoris) sering boleh mencampurkan bersama-sama untuk menghasilkan banyak rasa umum. Banyak pemerisa terdiri daripada ester, yang sering digambarkan sebagai "manis" atau "buah".

Sebatian yang digunakan untuk menghasilkan rasa tiruan hampir sama dengan yang berlaku secara semulajadi. Telah dicadangkan bahawa perisa tiruan mungkin lebih selamat untuk dimakan daripada perisa semulajadi kerana piawaian kesucian dan konsistensi campuran yang dikuatkuasakan sama ada oleh syarikat atau oleh undang-undang. Sebaliknya, perisa semula jadi mungkin mengandungi kekotoran dari sumber mereka, sementara perasa tiruan biasanya lebih murni dan dikehendaki menjalani ujian lebih banyak sebelum dijual untuk digunakan.

Perisa dari produk makanan biasanya adalah hasil dari gabungan rasa alami, yang membentuk profil bau asas produk makanan, sementara rasa buatan mengubah bau untuk menguatkannya.

Tidak seperti hidu, yang berlaku semasa penyedutan nafas, deria rasa di mulut berlaku dalam fasa penghembusan dan berbeza secara individu. Dalam erti kata lain, bau makanan adalah berbeza bergantung kepada sama ada seseorang it bau sebelum atau selepas ia memasuki mulut seseorang.