Coba jelasin Pengesahan dari Pempasteuran dalam bahasa melayu dong

Teknik mikrobiologi langsung adalah pengukuran muktamad pencemaran patogen, tetapi teknik ini adalah mahal dan memakan masa (24–48 jam), yang bermaksud bahawa produk yang dihasilkan boleh merosakkan pada masa pempasteuran disahkan.

Hasil daripada ketidaksesuaian teknik mikrobiologi, keberkesanan pempasteuran susu biasanya dipantau dengan memeriksa kehadiran fosfatase beralkali, yang ternyahasli oleh pempasteuran. B. tuberculosis, bakteria yang memerlukan suhu yang tertinggi untuk boleh dibunuh daripada semua patogen susu yang boleh dibunuh pada julat suhu dan masa yang serupa dengan menyahasli fosfatase beralkali. Atas sebab ini, kehadiran fosfatase beralkali merupakan petunjuk yang ideal bagi keberkesanan pempasteuran.

Penyahaslian fosfatase pada asalnya dipantau menggunakan substrat fenol-fosfat. Apabila dihidrolisis oleh enzim, sebatian ini membebaskan fenol, yang kemudiannya bertindak balas dengan dibromokuinonklorimida untuk memberikan perubahan warna, yang itu sendiri diukur dengan memeriksa penyerapan pada 610 nm (spektrofotometri). Sebahagian daripada fenol digunakan sememangnya berwarna (fenoftalein, nitrophenol) dan itu hanya dicerakin tanpa bertindakbalas. Analisis spektrofotometri adalah memuaskan tetapi ketepatannya agak rendah kerana banyak produk semula jadi adalah berwarna. Atas sebab ini, sistem moden (sejak 1990) menggunakan fluorometri yang mampu untuk mengesan tahap pencemaran susu mentah yang lebih rendah.