Jabarkan Ciri-ciri dari Masakan Guizhou dalam bahasa melayu

Guizhou terkenal dengan menghasilkan arak Cina berkualiti tinggi, baijiu. Salah satu Baijiu yang paling terkenal dan mahal di China, Maotai adalah dari Guizhou. Masakan Guizhou juga menampilkan hidangan yang dimasak khas untuk dipadankan dengan rasa minuman keras dikeluarkan dalam negara, seperti sayur-sayuran dan daging awet kukus.

Masakan Guizhou mempunyai pelbagai sayur-sayuran jeruk, atau  (). Sayur-sayuran jeruk adalah menyegarkan dan sihat, dan yang lebih penting, membawa sensasi masam. Sayur-sayuran segar dikeringkan tanpa mendedahkannya kepada cahaya matahari selepas dibersihkan. Selepas itu, ia diasin dan disimpankan dalam bekas bertutup untuk empat atau lima hari untuk membolehkan penapaian berlaku. Kubis dan lobak jeruk dihidangkan sebagai hidangan sampingan, dan popular untuk dimakan dengan mi dan bihun.

Sup rebusan masam (), wakil masakan Guizhou dengan kemasaman unik, adalah warisan masakan dari orang Miao. Rahsia itulah yang mewujudkan hidangan 'ikan dalam sup masam' Guizhou yang terkenal. Kuahnya biasanya dibuat daripada penapaian beras, wain beras, tomato liar, lada merah, bawang putih, dan halia.

Sos mencelup pedas () adalah penting dalam makanan harian orang Guizhou. Ia dibuat oleh cili pencampuran, bawang putih, halia, daun bawang hijau, minyak bijan, atau sos soya, mengikut citarasa peribadi. Satu ramuan unik yang digunakan dalam sos celup Guizhou ialah Houttuynia (), yang disayangi oleh rakyat tempatan tetapi tidak diterima umum oleh rakyat China yang lain dengan rasa yang berbeza itu.

Pelbagai jenis kepedasan dalam masakan Guizhou datang dari seni menggunakan cili dengan cara yang berbeza oleh penduduk tempatan.  () dicipta oleh cili kering yang dihancurkan.  () merujuk kepada kedua-dua pes cili lecek yang tidak dimasak dan sos cili dengan memasak pes dalam minyak.  () dibuat dengan mengawet cili cincang dengan halia dan bawang putih.  () adalah rempah berperisa emping cili. Jenama sos cili terkenal, Lao Gan Ma, berasal dari Guizhou.