Jelaskan Pemprosesan dari Durum dalam bahasa melayu

Gandum durum adalah tertakluk kepada empat proses: pembersihan, pelembutan, penggilingan dan penulenan. Pertama, durum gandum dibersihkan untuk menghapuskan bahan asing dan isirong yang mengecil dan pecah. Kemudian, ia dilembutkan kepada suatu kelembapan, menguatkan kot benih untuk pemisahan bran dan endosperma dengan lancar. Penggilingan durum adalah satu prosedur yang kompleks yang melibatkan pengisaran dan penapisan berulang-ulang. Hasil penulenan yang betul menghasilkan semolina maksimum dengan jumlah serbuk bran yang sangat sedikit.

Untuk menghasilkan roti, gandum durum dikisar menjadi tepung. Tepung dicampur dengan air untuk menghasilkan doh. Kuantiti campuran berbeza-beza, bergantung kepada keasidan di dalam campuran. Doh bercampur dengan yis dan air suam, dan kemudian ditapai selama berjam-jam. Kualiti roti yang dihasilkan bergantung kepada ciri viskoelastik gluten, kandungan protein dan komposisi protein.