Jelaskan Kimia makanan dari Krim putar dalam bahasa melayu

Krim putar terdiri daripada koloid udara yang dihasilkan apabila udara dimasukkan ke dalam krim yang mengandungi sekurang-kurangnya 35% lemak. Apabila krim dipukul, molekul lemak yang sebahagiannya bergabung mewujudkan jaringan stabil yang menangkap gelembung udara. Isipadu koloid yang dihasilkan adalah kira-kira dua kali lebih tinggi berbanding isipadu krim asal. Sekiranya krim masih diputarkan dalam tempoh yang lebih lama, titisan lemak akan bergabung menghancurkan koloid dan lalu menghasilkan mentega. Krim rendah lemak (atau susu) tidak menunjukkan hasil yang sama jika dipukul berbanding krim berlemak tinggi dengan buihnya yang lebih stabil.