Verjus itu apa sih? Jelaskan dalam bahasa melayu ya

Verjus ( ; dari Perancis Tengah vertjus "jus hijau") atau jus buah muda adalah jus yang sangat berasid yang dibuat dengan menekan anggur yang belum matang, epal masam atau buah masam yang lain. Kadang-kadang jus lemon atau sorrel, herba atau rempah ditambah untuk mengubah rasa. Pada Zaman Pertengahan, ia digunakan secara meluas di seluruh Eropah Barat sebagai ramuan dalam sos, sebagai bumbu, atau untuk penyediaan deglas. Ia masih digunakan sedikit sebanyak di Amerika Selatan.

Ia pernah digunakan dalam banyak konteks di mana tukang masak moden akan menggunakan wain atau beberapa jenis cuka, tetapi telah menjadi kurang digunakan secara meluas apabila wain dan cuka pelbagai perisa menjadi lebih mudah didapati. Walau bagaimanapun, ia masih digunakan dalam sebilangan masakan Perancis serta resipi dari masakan Eropah dan Timur Tengah yang lain, dan boleh dibeli di beberapa kedai runcit gourmet. Pakar Masakan Australia Selatan Maggie Beer telah mempopularkan penggunaan verjus dalam masakannya, dan ia semakin banyak digunakan di restoran-restoran di Australia Selatan.

Tukang masak moden paling sering menggunakan verjus dalam salad sebagai bahan asid apabila wain akan disajikan bersama salad itu. Ini kerana verjus menyediakan komponen rasa masam yang sebanding, namun tanpa "bersaing dengan" (mengubah rasa) wain seperti cuka atau jus lemon.

Verjus, yang dipanggil husroum (حصرم) dalam bahasa Arab, digunakan secara meluas dalam masakan Syria. Di Syria, kebanyakan pengeluaran husroum masih dilakukan oleh ahli-ahli wanita yang memiliki tanah milik kelahiran—walaupun kebanyakan mereka tinggal di bandar-bandar. Husroum yang dihasilkan pada masa ini akan diagihkan kepada pelbagai isi rumah dalam keluarga besar mereka dan digunakan sepanjang tahun. Begitu juga dengan pengeluaran minyak zaitun dan pes tomato.

Verjus, yang dipanggil ab-ghooreh (آبغوره) dalam bahasa Parsi, digunakan secara meluas dalam masakan Parsi, seperti dalam salad Shirazi.