Jabarkan Biografi dari Simon Peter Poh Hoon Seng dalam bahasa melayu

Simon Peter Poh Hoon Seng telah ditahbiskan sebagai paderi pada 31 Julai 1988.

Pada 9 Julai 2015, Paus Francis melantik beliau sebagai Uskup Tambahan Kuching dan Uskup Titular Sfasferia. Beliau telah ditahbis sebagai uskup pada 24 September 2015 oleh John Ha Tiong Hock, Uskup Agung Kuching. Pentahbis bersama ialah Peter Chung Hoan Ting, Uskup Agung Emeritus Kuching; dan Julius Dusin Gitom, Uskup Sandakan.

Pada 4 Mac 2017, Paus Francis melantiknya sebagai Uskup Agung Kuching untuk menggantikan Uskup Agung John Ha yang telah bersara.