Jabarkan Santan dari Masakan Indonesia dalam bahasa melayu

Kedudukan geografi Indonesia sebagai sebuah negara tropika dengan pelbagai jenis hasil tropika seperti kelapa, Indonesia, sejak zaman purba telah memgembangkan pelbagai kegunaan tumbuh-tumbuhan ini. Suatu lagi ciri utama masakan Indonesia adalah penggunaan luas santan dalam banyak hidangan Indonesia seperti rendang, soto, sayur lodeh, opor ayam, hingga pencuci mulut seperti es cendol, dan es doger. Kegunaan santan tidak secara khas milik masakan Indonesia, ia juga dapat ditemui dalam masakan India, Malaysia, Thailand, Filipina, Samoa ke Brazil. Penggunaan santan adalah agak luas di Indonesia. Kegunaan luas santan terutamanya didapati dalam masakan Minangkabau, sementara dalam masakan Minahasan (Sulawesi Utara), santan biasanya tidak hadir kecuali untuk kek dan pencuci mulut Minahasan seperti klappertart.

Dalam masakan Indonesia, dua jenis santan digunakan,iaitu santan cair dan santan pekat. Perbezaan ini bergantung pada kandungan air. Santan cair (kelapa kurang) biasanya digunakan untuk sup seperti sayur lodeh dan soto, sementara santan pekat digunakan untuk rendang dan pencuci mulut. Ia dapat diperolehi secara segar dari isi kelapa yang diperah di pasar tradisional, atau di dalam kotak di pasar raya.

Selepas air kelapa telah diasingkan dari buah kelapa, isi kelapa yang diparut dan diperah untuk memperolehi santan, hampas kelapa masih dapat digunakan sebagai urap, isi kelapa yang diperah, diperasa dan dipedaskan dapat juga dimasak, disangai untuk buat serunding (serundeng), serpihan serbuk kelapa pedas dan manis. Meskipun, untuk memperolehi suatu citarasa kaya, sesetengah rumah tangga berkukuh untuk gunakan kelapa parut segar untuk buat urap dan serunding dan tidak mahu mengunakan sisa kelapa. Serunding boleh dicampuri hirisan daging lembu untuk buat serunding daging atau ditaburi di atas pelbagai hidangan lain seperti soto atau pulut. Contoh makanan kaya kelapa adalah Buras dari Makassar, beras dibungkus daun pisang dan dimasak dalam santan kemudian ditaburi serbuk kelapa seperti serunding.