Jabarkan Masakan Kebangsaan dari Masakan Jepun dalam bahasa melayu

Nihon Shoki adalah kesusasteraan klasik yang memuatkan sejarah tertua tentang masakan Jepun. Di dalamnya dikisahkan tentang nenek moyang puak Takahashi bernama Iwakamutsukari-no-mikoto. Makanan yang dihidangnya berupa namasu ikan talang dan potongan kerang (hamaguri) yang diacar dengan cuka. Hidangan istimewa tersebut dibuatnya untuk Maharaja Keiko yang sedang melawat Wilayah Awa ketika bersedih atas kematian Yamato Takeru. Iwakamutsukari-no-mikoto bertugas sebagai tukang masak istana dan kemudian dimuliakan sebagai dewa masakan.

Era kuno - zaman Nara

Pengaruh kuat kebudayaan Cina pada zaman Nara ikut memengaruhi masakan Jepun pada zaman Nara. Makanan dimasak sebagai hidangan upacara dan ketika ada perayaan yang berkaitan dengan musim. Sepanjang tahun selalu ada perayaan dan pesta makan. Teknik memasak dari China mula dipakai untuk mengolah bahan makanan tempatan. Penyesuaian cara memasak dari China dengan keadaan alam semula jadi di Jepun akhirnya melahirkan masakan khas Jepun.

Era kuno - zaman Heian

Berikutan Zaman Jōmon, masyarakat Jepun beralih daripada gaya hidup pemburu-pengumpul separuh-aktif kepada masyarakat pertanian. Ini adalah tempoh di mana penanaman padi mula diperkenalkan oleh China. Beras biasa rebus kosong dan dipanggil gohan atau meshi, dan, sebagai nasi sejak itu sentiasa menjadi ruji yang diutamakan, ungkapan ini digunakan sebagai sinonim untuk perkataan "santapan." Petani sering campur sekoi dengan beras, terutamanya di kawasan-kawasan pergunungan di mana beras tidak berkembang.

Dalam tempoh Kofun, budaya Cina telah diperkenalkan ke Jepun dari Semenanjung Korea.Oleh itu, Buddha menjadi pengaruh yang besar ke atas budaya Jepun. Selepas abad keenam, Jepun terus meniru budaya Cina di bawah Dinasti Tang. Pengaruh ini yang mewujudkan pantang larang dalam pemakanan daging di Jepun ketika itu. Pada tahun 675, Maharaja Temmu menetapkan larangan kepada penggunaan daging lembu, kuda, anjing, monyet, dan ayam semasa bulan ke-4 hingga ke-9; melanggar undang-undang membawa hukuman mati. Monyet dimakan sebelum itu, tetapi telah dimakan dalam gaya berbentuk ritual untuk tujuan perubatan. Ayam sering dijinakkan sebagai haiwan kesayangan, manakala lembu dan kuda jarang didapati dan diperlakukan sedemikian. Seekor lembu atau kuda akan dikorbankan secara ritual pada hari pertama penanaman padi, upacara yang diperkenalkan dari China. Titah Maharaja Temmu, bagaimanapun, tidak mengharamkan penggunaan rusa atau babi hutan, yang sangat penting untuk diet Jepun pada masa itu.

Abad kelapan melihat banyak dekri tambahan yang dibuat oleh maharaja dan maharani atas pengharaman pembunuhan mana-mana haiwan. Pada tahun 752, Maharani Kōken menetapkan larangan bahkan pada penangkapan ikan, tetapi membuat janji beras yang mencukupi akan diberikan kepada nelayan yang mata pencariannya terjejas. Pada tahun 927, peraturan telah digubal yang menyatakan bahawa mana-mana pegawai kerajaan atau ahli bangsawan yang memakan daging dianggap najis selama tiga hari dan tidak boleh mengambil bahagian dalam amalan Shinto di istana kerajaan.

Ia juga pengaruh budaya Cina yang membawa penyepit ke Jepun dalam awal tempoh ini. Penyepit pada masa ini telah digunakan oleh golongan bangsawan dalam perjamuan; ia tidak digunakan sebagai perkakas harian bagaimanapun, kerana tangan masih biasa digunakan untuk makan. Sudu logam juga digunakan pada abad ke-8 dan ke-9, tetapi hanya oleh golongan bangsawan. Meja makan juga telah diperkenalkan ke Jepun pada masa ini. Biasa digunakan meja tidak berkaki dipanggil oshiki, manakala golongan bangsawan digunakan meja bervarnis dengan kaki dipanggil zen. Setiap orang menggunakan mejanya sendiri. Jamuan mewah untuk golongan bangsawan akan mempunyai pelbagai meja untuk setiap individu berdasarkan bilangan hidangan yang disaji.

Setelah kejatuhan dinasti Tang pada abad kesembilan, Jepun membuat satu langkah ke arah budaya dan masakan yang tersendiri. Pengabaian sudu sebagai perkakas makan adalah salah satu perbezaan ketara, dan rakyat biasa kini  makan dengan penyepit juga. Perdagangan diteruskan dengan China dan Korea, tetapi pengaruh besar-besaran dari luar Jepun tidak akan dilihat lagi sehingga abad ke-19. Abad ke-10 dan ke-11 menandakan tahap penghalusan memasak dan etika yang terdapat dalam budaya bangsawan Heian. Chef istana akan memasakkan banyak sayur-sayuran yang dihantar sebagai cukai daripada kawasan luar. Jamuan istana adalah biasa dan mewah; pakaian untuk golongan bangsawan semasa upacara ini kekal dalam gaya Cina yang membezakan mereka daripada berpakaian biasa oleh golongan kebanyakan.

Hidangan yang dimakan selepas abad ke-9 termasuk ikan dan daging bakar (yakimono), makanan direneh (nimono), makanan kukus (mushimono), sup dilakukan sayur-sayuran, ikan atau daging cincang (atsumono), ikan dibeku (nikogori) direneh dengan perisa, ikan mentah dihiris disajikan dalam sos cuka (namasu), sayur-sayuran, rumpai laut atau ikan dalam kuah yang kuat (aemono), dan sayur-sayuran jeruk (tsukemono) yang akan disaluti garam menyebabkan pemeraman laktik. Minyak dan lemak telah dielakkan hampir keseluruhannya dalam masakan. Minyak bijan telah digunakan, tetapi jarang sekali, kerana ia memerlukan satu perbelanjaan yang besar untuk menghasilkannya.

Dokumen dari bangsawan Heian menyatakan bahawa ikan dan ayam liar adalah biasa disaji di atas meja bersama-sama dengan sayur-sayuran. Tatacara bankuet mereka terdiri daripada semangkuk nasi dan sup, bersama-sama dengan penyepit, sudu, dan tiga perisa yang merupakan garam, cuka dan hishio, yang merupakan peraman kacang soya, beras, gandum, sake dan garam. Pinggan keempat disediakan untuk mencampurkan perisa kepada citarasa yang dikehendaki untuk mencelup makanan. Empat jenis makanan disediakan di jamuan tersebut terdiri daripada makanan kering (himono), makanan yang segar (namamono), makanan jeruk atau berkuah (kubotsuki), dan pencuci mulut (kashi). Ikan dan ayam kering dihiris nipis (contohnya salmon masin, burung kuang, abalon kukus dan kering, kurita kering dan panggang), manakala ikan segar, kerang dan ayam telah dihiris mentah dalam sos cuka atau dipanggang (contohnya ikan kap, ikan kerisi laut, salmon, trout, burung kuang). Kubotsuki terdiri daripada bebola kecil pepancut laut, ikan atau giblet diperam bersama-sama dengan obor-obor dan aemono. Pencuci mulut akan termasuk kek Cina, dan pelbagai buah-buahan dan kekacang termasuk kacang pain, buah berangan kering, buah oak, jujube, buah delima, pic, aprikot, kesemak dan sitrus. Santapan itu akan berakhir dengan sake.

Atas perintah Maharaja Kōkō, Fujiwara no Yamakage menyunting buku memasak aliran Shijō yang berjudul Shijōryū Hōchōshiki. Sampai hari ini, tempat makan tradisional Jepun masih mempunyai altar pemujaan untuk Fujiwara no Yamakage dan Iwakamutsukari-no-mikoto.