Jabarkan Ramuan dari Masakan Kemboja dalam bahasa melayu

Tidak dikenali di Asia sebelum abad ke-16, cili bersama-sama dengan Portugis. Banyak tahun berlalu sebelum cili sampai ke Kemboja, dan hingga ke hari ini dalam masakan Khmer kekurangan cili berbanding negara jiran Thailand, Laos atau Malaysia. Asam jawa biasanya digunakan sebagai asas sup untuk masakan seperti samlar machu. Bunga lawang adalah satu kemestian apabila mengkaramel daging dalam gula melaka seperti daging babi dalam hidangan yang dikenali sebagai pak lov. Kunyit, lengkuas, halia, serai dan daun limau purut adalah rempah penting dalam masakan Khmer, gulai Khmer, dan hampir semua karinya.

Sebagai sebuah negara yang mempunyai rangkaian luas jalan air, air tawar ikan memainkan peranan besar dalam diet kebanyakan rakyat Kemboja, lantas hadir dalam pelbagai resipi. Hasil tangkapan segar datang dari Sungai Mekong, Sungai Bassac dan Tonlé Sap yang luas. Dengan ikan air tawar penting bagi diet Kemboja, semua daging lain tidak begitu diambil kira, tetapi babi dan ayam antara yang popular. Walaupun tidak biasa seperti di negara jiran Vietnam, makanan vegetarian masih sebahagian daripada masakan Khmer dan sering digemari oleh penganut Buddha yang taat.

Satu bahan yang biasa hampir seluruh negara, adalah sejenis pes ikan peram yang berbau tajam digunakan dalam banyak hidangan, perisa yang tersendiri dikenali sebagai prahok(). Ia merupakan satu rasa yang asing bagi kebanyakan orang Barat, tetapi ia disukai oleh sesetengah Khmer dan digunakan dalam banyak masakan atau dimakan sebagai sos celup. Penggunaan bebas prahok, yang menambah masin untuk banyak hidangan, adalah ciri yang membezakan masakan Khmer berbanding negara-negara jiran. Apabila prahok tidak digunakan, ia berkemungkinan menjadi kapǐ (), sejenis belacan diperam. Lemon diawet adalah satu lagi bahan luar biasa yang tidak biasa dijumpai dalam masakan negara-negara jiran Kemboja, yang digunakan dalam beberapa hidangan Khmer. Masakan Kemboja juga menggunakan sos ikan secara meluas dalam sup dan hidangan goreng, dan sebagai sos celup. Santan adalah bahan utama banyak kari dan pencuci mulut Khmer.