Jabarkan Legum dari Masakan Korea dalam bahasa melayu

Legum telah menjadi tanaman yang penting dalam sejarah dan masakan Korea, menurut legum yang terawal yang terdapat di tapak arkeologi di Korea. Penggalian di tapak Okbang, Jinju, wilayah Gyeongsang Selatan menunjukkan kacang soya ditanam sebagai tanaman makanan sekitar 1000-900 SM. Ia dibuat tauhu (dubu), manakala tauge kacang soya dijadikan sebagai sayuran (kongnamul) dan seluruh kacang soya diperisakan dan dihidangkan sebagai hidangan sampingan. Ia juga dijadikan susu soya, yang digunakan sebagai asas untuk hidangan mi yang dipanggil kongguksu. Produk sampingan daripada pengeluaran susu soya adalah biji atau kong-biji, yang digunakan untuk memekatkan stu dan bubur. Kacang soya juga boleh menjadi salah satu kacang dalam kongbap, direbus bersama dengan beberapa jenis kacang dan biji-bijian lain, dan mereka juga merupakan bahan utama dalam pengeluaran perasa yang diperam yang diproses secara kolektif yang disebut sebagai jang, seperti pes soya, doenjang dan cheonggukjang, kicap yang dipanggil ganjang, pes cili atau gochujang dan lain-lain.

Kacang hijau lazimnya digunakan dalam masakan Korea, di mana ia dipanggil nokdu (녹두, harfiah "kacang hijau"). Tauge kacang hijau, yang dipanggil sukju namul, sering dihidangkan sebagai hidangan sampingan, dicelur dan ditumis dengan minyak bijan, bawang putih, dan garam. Biji kacangnya dikisar dan digunakan untuk membuat bubur yang dipanggil nokdujuk, yang dimakan sebagai suplemen nutrisi dan bantuan pencernaan, terutama untuk pesakit yang sakit. Makanan ringan yang popular, bindaetteok (lempeng kacang hijau), dibuat dengan kacang hijau kisar dan tauge kacang hijau segar. Pati yang diekstrak dari kacang hijau kisar digunakan untuk membuat mi selofan telus (dangmyeon). Mi adalah ramuan utama untuk japchae (hidangan seperti salad) dan sundae (sosej darah), dan merupakan bahan tambahan untuk sup dan stu. Kanjinya juga boleh digunakan untuk membuat makanan seperti jeli, seperti nokdumuk dan hwangpomuk. Muk mempunyai rasa tawar, jadi disajikan dengan perisa seperti kicap, minyak bijan dan rumpai laut hancur atau perasa lain seperti tangpyeongchae.

Penanaman kacang azuki bermula pada zaman kuno mengikut penggalian dari Odong-ri, Hoeryong, Wilayah Hamgyong Utara, yang dianggap zaman Mumun (kira-kira 1500-300 SM). Biji azuki biasanya dimakan sebagai patbap, yang merupakan semangkuk nasi dicampur dengan kacang tersebut, atau sebagai pengisian dan penutup untuk tteok (kek beras) dan roti. Bubur yang dibuat dengan kacang azuki, dipanggil patjuk, lazimnya dimakan semasa musim sejuk. Ketika Dongjinal, cuti tradisional Korea yang jatuh pada 22 Disember, orang Korea memakan donji patjuk, yang mengandung saealsim (새알심), bebola yang dibuat dari tepung beras pulut. Dalam tradisi Korea lama, patjuk dipercayai mempunyai kuasa untuk mengusir roh-roh jahat.