Jabarkan Pes dan sos dari Masakan Thailand dalam bahasa melayu

Bahan yang digunakan di dalam hampir kesemua hidangan Thai dan daerah sekitarnya ialah nam pla, sos ikan yang merasa sangat aromatik dan kuat. Sos ikan adalah bahan pokok dalam masakan Thai dan menyampaikan ciri unik untuk makanan Thai. Sos ikan disediakan dengan ikan diperam yang dijadikan perasa wangi dan memberikan rasa masin. Terdapat pelbagai jenis sos ikan dan banyak variasi dalam cara ia disediakan. Sesetengah ikan boleh diperam dengan udang dan/atau rempah.

Pla ra juga sos yang diperbuat daripada ikan diperam. Ia lebih menusuk daripada nam pla, dan, berbeza dengan nam pla yang merupakan cecair yang jernih, ia adalah legap dan sering mengandungi ketulan ikan. Untuk menggunakannya dalam Som tam (salad betik pedas) adalah pilihan masing-masing.

Kapi, belacan Thai, adalah gabungan udang kisar yang diperam dan garam. Ia digunakan, misalnya, dalam pes kari merah, dalam pes cili yang terkenal dipanggil nam phrik kapi dan dalam hidangan nasi seperti Khao khluk kapi.

Nam phrik adalah pes cili Thai, sama dengan sambal Malaysia dan Indonesia. Setiap kawasan mempunyai versi tersendiri. Perkataan "nam phrik" digunakan oleh orang Thai untuk menggambarkan sebarang pes yang mengandungi cili yang digunakan untuk mencelup. Pes kari biasanya dipanggil phrik kaeng atau khrueang kaeng, harfiahnya bahan-bahan kari) tetapi sesetengah orang juga menggunakan perkataan nam phrik untuk memanggil sesuatu pes kari. Pes kari merah, misalnya, bukan sahaja boleh dipanggil phrik kaeng phet atau khrueang kaeng phet dalam Thai, tetapi juga nam phrik kaeng phet. Kedua-dua Nam phrik dan phrik kaeng disediakan dengan menghancurkan cili dengan pelbagai bahan-bahan seperti bawang putih dan belacan menggunakan lesung batu. Sesetengah nam phrik disaji sebagai pencelup dengan sayur-sayuran seperti timun, kubis dan kacang panjang, sama ada mentah atau dicelur. Ada satu pes iaitu nam phrik num, pes cili hijau segar ditumbuk dengan bawang merah, bawang putih dan daun ketumbar. Pes cili panggang manis dipanggil nam phrik phao sering digunakan sebagai ramuan dalam Tom yam atau apabila menggoreng daging atau makanan laut, dan ia juga popular sebagai "jem" pedas di atas roti. Nam phrik kung kering dibuat dengan udang kering yang ditumbuk (kung haeng, ), sering dimakan dengan nasi dan beberapa keping timun.

Sos soya yang digunakan dalam masakan Thai adalah berasal dari Cina dan nama-nama Thai bagi mereka (keseluruhannya atau sebahagiannya) merupakan perkataan pinjaman dari bahasa Teochew: si-io dam (sos soya pekat), si-io khao (sos soya cair), dan taochiao (taucu atau kacang yang diperam). Nam man hoi (sos tiram) juga berasal dari Cina. Ia digunakan secara meluas dalam sayur-sayuran dan daging yang digoreng kilas.