Tolong jelaskan mengenai Zaman Kamakura dari Masakan Jepun dalam bahasa melayu

Tempoh Kamakura menandakan perubahan politik yang besar di Jepun. Sebelum tempoh Kamakura, samurai adalah pengawal ladang-ladang bangsawan. Golongan bangsawan, hilang kawalan ke atas kawasan desa Jepun, jatuh di bawah pemerintahan ketenteraan samurai kelas petani, dengan kerajaan tentera yang ditubuhkan pada tahun 1192 dalam Kamakura memberi laluan kepada tempoh itu. Apabila kedudukan kuasa telah ditukar, peranan jamuan istana berubah. Masakan istana yang sebelum ini menekankan rasa dan aspek pemakanan berubah kepada peranan istiadat dan rasmi.

Minamoto Yoritomo, shogun pertama, menghukum samurai lain yang mengikuti gaya bankuet menonjol golongan bangsawan. Jamuan shogun, yang dipanggil ōban, dihadiri oleh pemimpin tentera dari wilayah-wilayah. Ōban asalnya merujuk kepada majlis makan tengah hari pada hari-hari perayaan yang dihadiri oleh anggota tentera dan pengawal semasa zaman Heian dan oleh itu dikatkan dengan kelas pahlawan.Menu ini biasanya terdiri daripada kering abalon, obor-obor aemono, jeruk ume dipanggil umeboshi, garam dan cuka untuk perasa dan nasi. Kemudian dalam tempoh tersebut, jamuan honzen ryōri dipopularkan.

Masakan samurai datang jelas dari akar petani mereka. Makanan disediakan menekankan kesederhanaan pada masa yang sama juga besar.Secara khususnya masakan mengelak daripada penghalusan, istiadat dan mewah serta semua pengaruh Cina. Satu contoh yang khusus adalah perubahan daripada memakai pakaian tradisional Cina kepada gaya pakaian yang berbeza yang menggabungkan pakaian yang mudah untuk rakyat biasa. Gaya ini berkembang menjadi kimonomenjelang akhir Zaman Pertengahan.

Falsafah vegetarian Buddha diperkukuh dalam tempoh Kamakura kerana ia mula tersebar kepada kaum petani. Mereka yang terlibat dalam perdagangan penyembelihan haiwan untuk makanan dan/atau kulit akan berada di bawah diskriminasi. Mereka yang mengamalkan perdagangan ini dianggap bertentangan dengan falsafah Buddha tidak mengambil nyawa, manakala di bawah falsafah Shinto mereka dianggap najis. Diskriminasi ini akhirnya dipergiat hingga mewujudkan kasta yang berasingan, burakumin.

Makanan olahan dari tauhu yang dipanggil ganmodoki mulai dikenali dengan semakin popularnya tradisi meminum teh dan ajaran Zen. Pada zaman Kamakura, makanan dalam hidangan kecil untuk sami yang menjalani latihan dipanggil kaiseki. Pendeta Buddha bernama Eisai memperkenalkan teh yang dibawanya dari China untuk dinikmati dengan hidangan kaiseki. Masakan ini kemudiannya dimajukan menjadi makanan majlis yang juga dipanggil kaiseki, tetapi ditulis dengan aksara kanji yang berbeza.