Jelaskan Hidangan utama dari Masakan Filipina dalam bahasa melayu

Terdapat banyak jenis hidangan yang sering dimasak dalam isi rumah Filipina. Satu hidangan dimasak secara meluas ialah adobo. Ia biasanya terdiri daripada daging babi atau ayam, kadang-kadang kedua-duanya, direbus atau tumis dalam sos diperbuat daripada kicap, cuka, minyak, bawang putih, daun bay, dan lada. Ia juga boleh disediakan "kering" dengan mengeluarkan cecair dan memekatkan rasa.

Terdapat beberapa jenis masakan stew popular. Sesetengah stew yang terkenal adalah kare-kare dan dinuguan. Dengan kare-kare, juga dikenali sebagai "stew kacang", ekor lembu atau babat lembu adalah bahan utama yang direbus dengan sayur-sayuran dalam penyediaan berasaskan kacang. Ia biasanya dihidangkan dengan bagoong (pes udang diperam). Dalam dinuguan, darah, usus, dan daging babi yang dimasak dengan cuka dan diperisakan dengan cili, biasanya siling mahaba.

Mechado, kaldereta, dan afritada adalah hidangan berasaskan sos tomato dipengaruhi Sepanyol yang agak sama dengan satu sama lain. Dalam hidangan ini daging dimasak dalam sos tomato, bawang putih, dan bawang. Mechado mendapat namanya daripada lemak babi yang dimasukkan ke dalam satu kepingan daging lembu menjadikan ia kelihatan seperti sumbu (mitsa) yang keluar dari "lilin" daging lembu. Daging berlemak babi kemudian dimasak dalam sos tomato diperisakan dan kemudian dihiris dan dihidangkan dengan sos yang dimasak bersama tadi. Kaldereta boleh jadi daging lembu tetapi juga dikaitkan dengan kambing. Ketulan daging dimasak dalam sos tomato, bawang putih cincang, bawang cincang, kacang pea, lobak merah, lada benggala dan kentang untuk membuat stew dengan beberapa resipi yang memerlukan penambahan kicap, sos ikan, cuka, cili, hati kisar atau gabungan beberapa daripadanya. Afritada cenderung untuk nama yang diberikan kepada hidangan apabila daging ayam dan babi yang digunakan. Satu lagi hidangan sama dikatakan berasal dari kawasan Rizal adalah waknatoy. Daging pinggang babi atau lembu digabungkan dengan kentang dan sosej dipotong dan dimasak dalam sos tomato dimaniskan dengan jeruk. Pochero berasal dari cocido Sepanyol; ia adalah stew yang lebih manis yang mempunyai daging lembu dan kepingan pisang atau plantain reneh dalam sos tomato.

Beberapa stew yang berbeza berasaskan cuka dengan menggunakan ikan bandeng, daging babi keting, atau sisa lechon dipanggil paksiw. Hidangan paksiw yang sangat berbeza antara satu sama lain berdasarkan jenis daging yang digunakan. Walaupun paksiw dibuat menggunakan bahan-bahan asas yang sama seperti adobo, ia disediakan secara berbeza dari segi bahan lain yang ditambah dan nisbah bahan-bahan dan air adalah berbeza. Paksiw  ikan biasanya merangkumi penambahan halia, sos ikan, dan mungkin siling mahaba dan sayur-sayuran. Paksiw dibuat dengan keting babi biasanya menyaksikan penambahan gula, jantung pisang, dan air, supaya daging direbus dalam sos manis. Hidangan Visayan sama dipanggil humba menyaksikan penambahan kacang hitam diperam. Kedua-dua hidangan mungkin berkaitan dengan pata tim yang mempunyai asal dari China. Paksiw diperbuat daripada daging lechon mempunyai penambahan hati kisar. Ini menambah rasa dan memekatkan sos supaya ia mula berkaramel sekitar daging tatkala hidangan mula selesai dimasak.

Untuk hidangan dengan lebih sayur-sayuran terdapat dinengdeng hidangan yang terdiri daripada daun remunggai (malunggay) dan hirisan peria. Terdapat juga pinakbet yang direbus dalam sayur-sayuran banyak berperisa dengan bagoong.

Sup Filipina cenderung untuk menjadi sangat enak dan seperti stew yang mengandungi ketulan besar daging dan sayur-sayuran atau mi. Ia biasanya bertujuan untuk inti dan bukan pembukaan ringan untuk hidangan utama. Ia cenderung untuk dihidangkan dengan seluruh sajian dan dimakan dengan nasi apabila tidak dimakan begitu sahaja. Tinola mempunyai kepingan besar ayam, kepingan betik hijau dengan cili, bayam, atau daun remunggai dimasak dalam sup berperisa halia. Ketulan besar ayam di dalam hidangan ini bertentangan dengan ketulan kecil yang terdapat dalam mi sup ayam. Binacol adalah sup ayam yang hangat dimasak dengan air kelapa dan disajikan dengan racikan isi kelapa. Dalam sup yang terkenal, La Paz batchoy dihiasi dengan dalaman babi, daging babi hancur, sayur-sayuran yang dicincang, dan diletakkan dengan telur mentah. Terdapat hidangan lain dengan nama yang sama yang menggunakan misua, jantung, buah pinggang dan usus lembu, tetapi tidak mengandungi telur atau sayur-sayuran. Dalam mami, mi sup diperbuat daripada ayam, daging lembu, daging babi, ladu wonton, atau usus (dipanggil laman-loob). Ma Mon Luk dikenali untuk itu. Filipina mempunyai versi yang diubah suai daripada mi sup ayam dipanggil sotanghon, yang terdiri daripada mi selofan, ayam, dan kadang-kadang cendawan. Satu lagi sup, sinigang biasanya dibuat dengan sama ada daging babi, daging lembu, ayam atau makanan laut dan dijadikan masam dengan asam jawa atau bahan-bahan lain yang sesuai. Beberapa kelainan makanan laut boleh dibuat masam dengan menggunakan buah jambu atau miso.

Untuk hidangan mi, terdapat pancit dan ispageti. Pancit boleh digambarkan sebagai hidangan yang terutamanya terdiri daripada mi, sayur-sayuran, dan hirisan daging atau udang dengan variasi dibezakan dengan jenis mi yang digunakan. Sesetengahpancit, seperti mami dan batchoy ala La Paz, adalah sup mi manakala jenis "kering" boleh dibandingkan dengan chow mein dari segi penyediaan. Kemudian terdapat spageti atau ispageti dalam istilah tempatan yang versinya diubahsuai daripada spaghetti bolognese. Ia kadang-kadang dibuat dengan sos pisang bukannya sos tomato, dimaniskan dengan gula dan dihiasi kepingan hot dog.

Terdapat beberapa bubur nasi yang popular di Filipina. Salah satunya adalah arroz caldo yang merupakan bubur nasi dengan ayam, halia dan kadang-kadang safron, dihias dengan daun bawang (kucai), bawang putih bakar, dan santan. Satu lagi jenis adalah goto yang merupakan arroz caldo dibuat dengan babat lembu. Terdapat juga satu lagi bubur nasi berbeza dipanggil champorado yang manis dan berperisa dengan coklat dan sering dihidangkan ketika sarapan digandingkan dengan tuyo atau daing.

Satu lagi hidangan berasaskan nasi ialah arroz de valenciana yang adalah variasi Filipina bagi paella Sepanyol dinamakan sempena bandar Sepanyol iaitu Valencia. Terdapat juga kiampong sejenis nasi goreng ditambah dengan kepingan daging babi, kucai dan kacang tanah. Ia boleh didapati di restoran Cina di Binondo dan Manila.

Sejenis salad makanan laut yang dikenali sebagai kinilaw terdiri daripada makanan laut mentah seperti ikan atau udang yang dimasak hanya dengan merendam dalam cuka tempatan, kadang kala dengan santan, bawang, rempah dan bahan-bahan tempatan yang lain. Ia boleh dibandingkan dengan ceviche Peru.

Warga Filipina juga makan tocino, longganisa, dan bistek. Tocino adalah daging awet sama ada ayam atau daging babi dan diperap, dimaniskan dan diawet untuk beberapa hari sebelum goreng.  Longganisa ialah sosej manis atau pedas, biasanya diperbuat daripada daging babi walaupun daging lain juga boleh digunakan, dan sering berwarna merah tradisional melalui penggunaan biji anatto walaupun pewarna makanan tiruan juga digunakan. Bistek, juga dikenali sebagai "steak lembu Filipina," terdiri daripada hirisan nipis daging lembu diperap dalam kicap dan limau kasturi dan kemudian digoreng dalam kuali yang biasanya dihidangkan dengan bawang. Dalam satu lagi hidangan daging babi, crispy pata, buku lima babi (pata) diperap dalam cuka berperisa bawang putih kemudian digoreng sehingga garing dan perang keemasan.

Lechon manok adalah rotisserie ayam Filipina. Terdapat dalam banyak gerai atau rangkaian restoran (Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, G.S. Pagtakhan's), ia biasanya ayam diperisa khas dan dipanggang di atas api arang lalu dihidangkan dengan "sarsa" (sos) diperbuat daripada hati babi lecek, kanji, gula, dan rempah.