Jabarkan Latar belakang dari Agar-agar dalam bahasa melayu

Agar-agar terdiri daripada campuran agarose dan agaropektin. Agarose ialah komponen utama agar yang merupakan polimer lurus ("linear"), terdiri daripada unit monomerik berulang dari agarobiose. Agarobiose merupakan disakarida yang terdiri dari D-galaktose dan 3,6-anhidro-L-galaktopiranose. Agaropectin merupakan campuran heterogeneous molekul lebih kecil yang berlaku pada kadar lebih kecil.

Agar-agar menunjukkan sifat histeresis, ia cair pada suhu 85 °C (358 K, 185 °F) dan membeku menjadi gel pada 32-40 °C (305-313 K, 90-104 °F). Ciri-ciri ini memberikan imbangan yang sesuai antara mudah cari dan kestabilan jel yang baik pada suhu agak tinggi. Oleh kerana banyak kegunaan saintifik memerlukan pemeraman pada suhu hampir pada suhu badan manusia (37 °C), agar adalah lebih sesuai berbanding agen pemejal yang cair pada suhu ini, seperti gelatin.