Jabarkan Penghasilan dari Suan cai dalam bahasa melayu

Secara tradisi, hanya kubis Cina digunakan untuk membuat hidangan sayur. Suan Cai berbeza dari pao Cai yang lain dalam proses pengeluaran di mana sayur dimampatkan. Ini dicapai dengan meletakkan satu pemberat seperti seketul batu yang besar di atas bekas supaya kubis Cina dalam bekas adalah dengan perlahan ditekan dan ditapai. Mampatan sayur itu membantu mewujudkan satu rasa berbeza.

Umumnya, kubis itu direndamkan dalam air didih, kemudiannya dimasukkan dalam sebuah kontena dengan air sejuk dengan garam. Suan Cai adakah selalu digunakan dalam memasak dengan daging, terutama daging babi. Ia dikatakan untuk meneutralkan gris daging.