Jabarkan Makanan dan Minuman India dari Masakan Malaysia dalam bahasa melayu

masakan Orang India Malaysia, atau masakan masyarakat etnik India di Malaysia terdiri daripada adaptasi hidangan asli dari India, serta ciptaan asli yang diilhamkan oleh kepelbagaian budaya makanan Malaysia. Memandangkan sebahagian besar masyarakat India Malaysia kebanyakannya adalah etnik Tamil yang merupakan keturunan negara India moden Tamil Nadu dan Sri Lanka (Wilayah Utara Sri Lanka), kebanyakan masakan India Malaysia kebanyakannya, memiliki Inspirasi khas India Selatan dari segi watak dan rasa. Hidangan khas India Malaysia berkemungkinan besar dengan daun kari, rempah utuh dan serbuk, serta mengandungi kelapa segar dalam pelbagai bentuk. Minyak sapi masih digunakan secara meluas untuk memasak, walaupun minyak sayuran dan minyak sawit ditapis kini menjadi perkara biasa di dapur rumah. Sebelum makan adalah kebiasaan untuk mencuci tangan kerana kutleri selalunya tidak digunakan semasa makan, kecuali satu sudu hidangan untuk setiap hidangan masing-masing.

Makanan yang disajikan mengikut cara tradisional India Selatan dipanggil Nasi daun pisang. Nasi putih biasa atau nasi goreng masak akan dihidangkan dengan pelbagai jenis penyediaan sayur-sayuran, kuah lentil, jeruk, perasa, dan keropok Popadom pada daun pisang, yang bertindak sebagai pinggan pakai buang. Hidangan daun pisang dimakan untuk meraikan majlis-majlis khas seperti perayaan, hari lahir, perkahwinan, atau untuk memperingati bangun pengebumian. Adalah menjadi kebiasaan untuk mengambil hidangan daun pisang dengan tangan dan menunjukkan penghargaan terhadap makanan dengan melipat daun pisang ke dalam, walaupun kurang ritual dan etika yang dipatuhi apabila hidangan itu bukan sebahagian daripada acara rasmi. majlis, seperti jamuan Sadya masyarakat Malayali/ Malayalee yang rumit. Hidangan telur rebus, daging atau makanan laut boleh didapati di restoran daun pisang yang bukan sahaja vegetarian atau vegan.

Beberapa hidangan India Malaysia yang terkenal termasuk:

Capati - roti rata gaya India Utara. Ia diperbuat daripada doh "tepung atta" (gandum durum bijirin penuh), air dan garam dengan menggulung doh ke dalam cakera dengan diameter kira-kira dua belas sentimeter dan memeperangan cakera pada kedua-dua belah pada tava yang sangat panas dan kering. atau kuali tanpa sebarang minyak. Chapatis biasanya dimakan dengan sayur kari. dan kepingan chapati digunakan untuk membungkus dan mengambil setiap gigitan hidangan yang dimasak.

Kari kepala ikan - hidangan di mana kepala ikan (biasanya ikan merah, atau secara harfiah "ikan merah"), direbus dalam kuah kari yang pekat dan pedas dengan pelbagai jenis sayur-sayuran seperti jari wanita dan terung.

Ikan molee - berasal dari negeri Kerala di India, penyediaan ikan dalam kuah santan berempah ini mungkin merupakan hidangan paling terkenal masyarakat Malaysia Malayalee.

Idli - diperbuat daripada campuran tumbuk lentil hitam berkulit dan nasi yang dibentuk menjadi patties menggunakan acuan dan dikukus, idlis dimakan semasa sarapan pagi atau sebagai snek. Idlis biasanya dihidangkan secara berpasangan dengan vada/ vadai, goreng berbentuk donat kecil yang diperbuat daripada lentil tumbuk dan rempah, chutney, dan rebusan lentil dan sayur yang pekat dipanggil Sambar.

Lassi - minuman berasaskan yogurt yang terdapat dalam jenis yang enak dan manis. Minuman biasa asal Tamil yang serupa dengan lassi tetapi konsistensinya lebih nipis dipanggil mattha/ moru. Ia diperisakan dengan garam dengan perasa rempah seperti asafoetida, daun kari dan biji sawi.

Maggi goreng - varian unik mee goreng atau mi goreng ala Mamak, menggunakan mee segera Maggi yang dilarutkan semula dan bukannya mee telur kuning. Mee ini mungkin dibancuh dengan tauge, cili, sayur-sayuran, telur, tauhu, dan daging pilihan, walaupun tiada resipi di mana-mana kedai makan Mamak yang sama. Ia selalunya disertakan dengan limau calamansi.

Murtabak  - hidangan sedap roti canai sumbat atau roti leper yang dimakan bersama kuah kari. Resipi biasa terdiri daripada campuran daging cincang yang diperisakan dengan bawang putih, bawang besar dan rempah ratus yang dilipat dengan telur dadar dan roti canai. Murtabak popular dimakan bersama bawang acar manis semasa bulan puasa Ramadhan.

Muruku - snek berperisa rasa rangup berempah yang diperbuat daripada nasi dan tepung urad dal, dimakan secara tradisional untuk Deepavali.

Nasi beriani ataupun Biryani - hidangan nasi yang diperbuat daripada campuran rempah, beras basmati, yogurt, daging atau sayur-sayuran. Bahan-bahan yang sesuai dimasak bersama dalam fasa terakhir dan memakan masa untuk disediakan. Rempah biryani pracampur daripada nama komersial yang berbeza mudah didapati di pasaran hari ini, yang bertujuan untuk mengurangkan masa penyediaan.

Pachadi - iringan sampingan tradisional India Selatan atau hidangan yang dibuat dengan sayur-sayuran, buah-buahan atau lentil. Masyarakat Telugu Malaysia, ada menyambut Tahun Baru Telugu atau Ugadi dengan menyediakan hidangan istimewa yang dipanggil Ugadi Pachadi, yang menggabungkan enam nota rasa sebagai peringatan simbolik tentang pelbagai aspek kehidupan. Ia dibuat dengan cili hijau (panas), mangga yang belum masak (tangy), bunga neem (pahit), jaggery (manis), jus asam jawa (masam) dan garam.

Pasembur - salad timun yang dicincang, kentang rebus, kuah kacang goreng, lobak merah, taugeh, goreng udang, ketam goreng berempah, dan sotong goreng. Keistimewaan Mamak Pulau Pinang ini dihidangkan bersama sos kacang manis dan pedas, dan varian hidangan ini terdapat di negeri lain sebagai Mamak rojak.

Pongal - hidangan nasi rebus yang terdapat dalam jenis manis dan pedas. Ia berkongsi nama yang sama seperti perayaan Thai Pongal/ tuai yang disambut setiap Januari; nama perayaan itu sendiri berasal dari hidangan ini. Pelbagai jenis pongal yang manis, disediakan dengan susu dan jaggery, dimasak pada waktu pagi. Apabila periuk pongal telah mendidih (simbolisme untuk penuaian yang banyak), ia kemudiannya dipersembahkan sebagai prasad kepada para dewa sebagai bentuk kesyukuran.

Puri/ Poori - roti goreng tanpa ragi yang dibuat dengan tepung gandum, biasanya dimakan untuk sarapan pagi atau sebagai hidangan ringan. Varian Utara India yang lebih besar dibuat dengan tepung serba guna beragi atau tepung maida dipanggil bhatura.

Puttu/ Putu buluh -  keistimewaan masyarakat Tamil Ceylon, puttu ialah silinder kukus beras yang dikisar berlapis kelapa. Ia dimakan bersama pisang, gula merah, dan ulam-ulaman seperti vendhaya kolumbu (rebus asam jawa berperisa biji halba dan lentil) atau sambal kuttu (kelazatan yang diperbuat daripada kelapa yang ditumbuk, bawang, cili dan rempah ratus).

Putu mayam  - setara dengan India mi beras, juga dikenali sebagai idiyappam. Versi buatan sendiri cenderung dimakan sebagai iringan hidangan kari atau dal. Versi makanan jalanan biasanya dihidangkan dengan kelapa parut dan jaggery berwarna oren. Di sesetengah kawasan, gula melaka adalah pemanis yang digemari.

Roti canai - roti tidak beragi nipis dengan kerak mengelupas, digoreng di atas kuali dengan minyak dan dihidangkan dengan perasa. Ia kadangkala disebut sebagai roti kosong. Pelbagai variasi hidangan klasik ini boleh didapati di semua kedai makan Mamak, sama ada atas kehendak kreatif tukang masak atau atas permintaan khas pelanggan. Beberapa contoh termasuk: roti telur (digoreng dengan telur), roti bawang (digoreng dengan bawang yang dihiris nipis), roti bom (roti yang lebih kecil tetapi lebih padat, biasanya berbentuk bulat), roti pisang (pisang), dan sebagainya.

Roti tisu - varian roti canai yang dibuat nipis seperti sekeping tisu berbentuk bulat 40–50 cm dalam ketumpatan. Ia kemudian dilipat dengan teliti oleh tukang masak ke dalam bentuk kon yang tinggi dan dibiarkan berdiri tegak. Tisu roti boleh dihidangkan dengan kuah kari, dal dan chutney, atau diakhiri dengan bahan manis seperti gula karamel dan dimakan sebagai pencuci mulut.

Teh tarik - secara literal bermaksud "teh yang ditarik",  tarik ialah minuman Malaysia yang digemari ramai. Teh dimaniskan menggunakan susu pekat, dan disediakan menggunakan tangan yang dihulurkan untuk menuang teh panas dari mug ke dalam gelas menunggu, secara berulang-ulang. Semakin tinggi "tarik" atau tarik, semakin tebal buihnya. Tarikan juga mempunyai kesan menyejukkan teh. Teh tarik adalah satu bentuk seni yang tersendiri dan menonton teh mengalir bolak-balik ke dalam bekas boleh menjadi agak menawan. Minuman dan varian yang serupa termasuk kopi tarik, atau "kopi yang ditarik" dan bukannya teh; teh halia, teh yang dibancuh dengan halia, dan dengan atau tanpa rawatan tarik; dan  madras, yang disediakan dengan tiga lapisan berasingan: susu di bahagian bawah, teh hitam di tengah dan buih di bahagian atas.

Thosai, dosa ataupun dosai ataupun Roti tosai - krep lembut yang diperbuat daripada adunan urad dal dan beras yang dilecek, dan dibiarkan untuk ditapai semalaman. Adunan dihamparkan ke dalam cakera bulat nipis di atas griddle rata yang telah dipanaskan. Ia boleh dimasak mengikut keperluan (yang menghasilkan krep yang boleh dilipat dan lembut), atau sedikit minyak atau minyak sapi kemudiannya ditambah pada thosai dan dibakar untuk hasil yang lebih rangup.

Vadai, vada ataupun vades - ialah istilah biasa untuk pelbagai jenis makanan ringan jenis goreng yang lazat yang berasal dari India Selatan dengan set bahan biasa. Bahan yang paling biasa adalah lentil, cili, bawang dan daun kari.

Nasi kandar - Ia satu hidangan nasi kukus yang boleh tawar atau sedikit berperisa, dan disajikan dengan kepelbagaian kari dan hidangan sampingan.