Jabarkan Makanan dan Minuman Cina dari Masakan Malaysia dalam bahasa melayu

Masakan Cina Malaysia berasal daripada tradisi masakan orang Cina Malaysia dan keturunan mereka, yang telah menyesuaikan atau mengubahsuai tradisi masakan mereka di bawah pengaruh budaya Malaysia serta corak imigrasi orang Cina ke Malaysia. Oleh kerana sebahagian besar orang Cina Malaysia adalah keturunan pendatang dari selatan China, masakan Cina Malaysia kebanyakannya berasaskan repertoir eklektik hidangan dengan akar daripada Masakan Kantonis, Masakan Hakka, Masakan Fujian dan Masakan Teochew.

Ketika pendatang awal ini menetap di wilayah yang berbeza di seluruh kawasan yang ketika itu British Malaya dan Borneo, mereka membawa bersama mereka tradisi makanan dan resipi yang dikenal pasti dengan asal-usul mereka di China, yang secara beransur-ansur menjadi diselitkan dengan ciri-ciri tempat kediaman baharu mereka di Malaysia sambil mengekalkan ciri khas Cina. Sebagai contoh, nasi ayam Hainan biasanya berperisa dengan daun pandan tropika dan dihidangkan bersama sos cili untuk dicelup, dan rasanya tidak seperti hidangan ayam biasa yang terdapat di Pulau Hainan itu sendiri. Sesetengah makanan dan resipi ini menjadi berkait rapat dengan bandar, pekan atau kampung tertentu, akhirnya membangun status ikonik dan memuncak dengan percambahan populariti di seluruh negara pada masa kini.

Makanan Cina amat menonjol di kawasan yang mempunyai komuniti Cina tertumpu, di gerai tepi jalan, pusat penjaja dan kopitiam, serta kafe pintar dan restoran mewah di seluruh negara. Banyak masakan Cina menggunakan daging babi sebagai bahan komponen, tetapi ayam boleh didapati sebagai pengganti kepada pelanggan Muslim dari masyarakat yang lebih luas, dan beberapa restoran Cina juga disahkan Halal.

Contoh hidangan Cina Malaysia yang mewakili seluruh negara termasuk:

Bak Kut Teh (Bahasa Cina : 肉骨茶) (sup tulang rusuk babi). Makna akar untuk hidangan itu, "Bak Kut" (dialek Hokkien) ialah istilah untuk tulang rusuk berdaging, paling mudah dimasak dengan bawang putih, kicap gelap dan gabungan herba dan rempah ratus tertentu yang telah direbus selama berjam-jam. Dikenali ramai sebagai tonik kesihatan, sup ini secara sejarah dimakan oleh kuli Cina yang bekerja keras bekerja di dermaga di Port Swettenham (kini Port Klang) dan ladang pembersihan, diiringi dengan tieguanyin ("Teh ") di sebelah. Terdapat beberapa perbezaan dalam perasa di kalangan masyarakat Cina yang lain; Teochew lebih suka sup jernih yang lebih berat pada bawang putih dan lada, manakala Kantonis mungkin termasuk jenis tambahan herba dan rempah ratus. Variasi termasuk apa yang dipanggil Sup ayam ginseng (chik kut teh) (dibuat dengan ayam dan versi yang semakin popular di kalangan pengunjung Islam), bak kut teh versi makanan laut dan "kering" (kuah berkurangan.) yang berasal dari bandar Klang.

Bakkwa (Bahasa Cina : 肉干) - secara harfiah "daging kering", bakkwa lebih difahami sebagai dendeng daging barbeku. Walaupun makanan istimewa ini sangat popular semasa tempoh perayaan Tahun Baru Cina, ia boleh didapati di mana-mana dan dimakan sepanjang tahun sebagai snek yang popular.

Ayam taugeh (Bahasa Cina : 芽菜雞) - Hidangan Ipoh yang paling terkenal, ayam taugeh terdiri daripada ayam rebus atau kukus yang disertakan dengan sepinggan taugeh tempatan yang dicelur dalam balutan ringkas kicap dan minyak bijan. Tekstur taugeh yang rangup dan gempal adalah disebabkan oleh sifat kaya mineral dalam bekalan air tempatan. Hidangan ini biasanya dihidangkan dengan mi hor fun dalam sup ayam, atau nasi kosong.

Mee Goreng Kantonis (Bahasa Cina : 廣府炒) merujuk kepada penyediaan mi yang cetek atau digoreng hingga tekstur garing, kemudian dihidangkan sebagai asas untuk telur pekat dan sos putih tepung jagung yang dimasak dengan hirisan daging babi tanpa lemak, makanan laut, dan sayur-sayuran hijau seperti choy sum. Variasi yang dipanggil yuen yong (Bahasa Cina: 鴛鴦) melibatkan mencampurkan kedua-dua bihun nasi goreng garing serta hor fun untuk membentuk asas untuk sos. Hidangan berkaitan dipanggil wa tan hor (Bahasa Cina: 滑旦河) menggunakan mi hor fun, tetapi mi tidak digoreng, hanya hangus.

Chai tow kway  (Bahasa Cina : 菜頭粿) - hidangan biasa di Malaysia yang diperbuat daripada tepung beras. Ia juga dikenali sebagai kek goreng lobak, walaupun tiada lobak dimasukkan ke dalam kek beras, kecuali mungkin penambahan lobak yang diawet sekali-sekala (Bahasa Cina: 菜圃) semasa proses memasak. Perasa dan bahan tambahan berbeza mengikut kawasan, dan mungkin termasuk tauge dan telur.

Char kway teow (Bahasa Cina: 炒粿條，炒河粉). merupakan Tumis mi nasi dengan tauge, udang, telur (itik atau ayam), daun kucai dan hirisan nipis sosej Cina yang diawet. Kerang dan lardon dahulunya merupakan tawaran standard, tetapi kebanyakannya diturunkan kepada tambahan pilihan hari ini disebabkan oleh perubahan pilihan rasa dan kebimbangan kesihatan yang semakin meningkat. char kway teow gaya Pulau Pinang, ialah varian yang paling dihormati di Malaysia mahupun di luar negara.

Chee cheong fun (Bahasa Cina: 豬腸粉) ialah helaian beras empat segi yang diperbuat daripada campuran likat tepung beras dan air. Cecair ini dituangkan ke atas kuali leper yang dibuat khas di mana ia dikukus untuk menghasilkan helaian nasi empat segi. Nasi kukus digulung atau dilipat untuk memudahkan hidangan. Ia biasanya dihidangkan bersama tauhu yang disumbat dengan pes ikan. Hidangan ini dimakan dengan iringan sos pes kacang ditapai separa manis, pes cili atau kuah kari sayuran ringan. Ipoh dan Pulau Pinang mempunyai variasi hidangan yang berbeza juga; gerai-gerai tertentu di Ipoh menghidangkan hidangan dengan sos merah manis, cili hijau jeruk yang dihiris nipis dan bawang merah goreng, manakala di Pulau Pinang, sejenis manis, hitam Sambal udang/ sos udang dipanggil. hae ko adalah perasa utama.

Ikan kukus gaya Cheong Cheng (Bahasa Cina: 酱蒸鱼) - Cheong cheng secara literal bermaksud kuah atau sos yang dikukus. Bahan utama untuk kuah atau sos ialah pes kacang dan cili yang diperam.

Nasi Ayam (Bahasa Cina: 雞飯) - nasi ayam adalah salah satu hidangan inspirasi Cina yang paling popular di Malaysia. Nasi ayam Hainan (Bahasa Cina: 海南雞飯) ialah versi yang paling terkenal: ia disediakan dengan ayam potong putih yang menggunakan kaedah tradisional yang sama yang digunakan untuk memasak ayam Wenchang, yang melibatkan merendam seluruh ayam di sub -suhu mendidih dalam stok induk sehingga masak, untuk memastikan daging ayam menjadi lembap dan lembut. Ayam itu kemudiannya dicincang, dan dihidangkan bersama mangkuk atau pinggan nasi yang dimasak dalam lemak ayam dan stok ayam, bersama satu lagi mangkuk berisi air rebusan ayam jernih dan satu set saus dan perasa. Kadang-kadang ayam itu dicelup ke dalam ais untuk menghasilkan kemasan kulit seperti jeli apabila selesai proses pemburuan haram. Di Melaka, nasi ayam dihidangkan dalam bentuk bebola.

Mi kari (Bahasa Cina: 咖喱面). Semangkuk mee kuning nipis dicampur dengan bihun dalam sup kari pedas diperkaya dengan santan, dan di atasnya dengan tauhu puff, udang, sotong, ayam, kacang panjang, kerang dan daun pudina, dengan sambal dihidangkan di sebelah. Ia sering dirujuk sebagai laksa kari.

Mee Kari Putih (Bahasa Cina : 白咖喱) sama seperti mee kari, namun asas supnya berwarna putih dan bukannya kuning atau merah. Warna putih berasal daripada kuah Kelapa (Bahasa Melayu : santan, Bahasa Cina : 椰浆)

Bebola Ikan (Bahasa Cina: 鱼丸、鱼蛋、鱼圆) ialah pes ikan yang berbentuk sfera. Biasanya bebola ikan dihidangkan sebagai perasa bersama bihun atau mee kuning dalam alas sup jernih. Taugeh dan Bawang merah juga biasa ditambah, dilengkapkan dengan sepinggan kecil cili padi yang direndam dalam kicap. Fishcake juga merupakan tambahan biasa

bee hoon sup ikan/ bihun kepala ikan (Bahasa Cina : 鱼头米粉). Mee sup yang bahan utamanya ialah bihun dan kepala ikan goreng yang dihiris ketul. Sup itu sendiri agak berkrim, yang biasanya dicapai menggunakan campuran stok ikan dan susu yang kaya. Tomato dan sayur-sayuran jeruk kadang-kadang ditambah untuk mengurangkan kekayaan dan menyediakan kerajang masam untuk sup mi.

Hakka mee (Bahasa Cina : 客家麵) - Hakka Mee ialah hidangan mi ringkas yang dihiasi dengan kuah daging yang dikisar. Hidangan penjaja yang popular dengan akar budaya Hakka, ia berdasarkan resipi lama yang dipanggil Dabumian (Bahasa Cina : 大埔麵); nama itu menunjukkan tempat asalnya sebagai Dabu County (Bahasa Cina: 大埔县), pusat budaya Hakka di tanah besar China (Republik Rakyat China).

Heong Peng (Bahasa Cina: 香饼) - pastri wangi ini, yang menyerupai bebola yang dileperkan sedikit, adalah kepakaran terkenal Ipoh yang kini boleh didapati secara meluas di Malaysia malah dieksport ke luar negara. Ia mengandungi inti melekit manis yang diperbuat daripada malt dan bawang merah, ditutupi oleh kerak panggang yang mengelupas dan dihiasi dengan biji bijan di permukaan.

Mi Hokkien (Bahasa Cina: 福建炒麵) sebenarnya mempunyai dua varian, dengan setiap satu terdapat di mana-mana di rantau tertentu Semenanjung Malaysia.

Mi Hokkien Pulau Pinang, dalam bahasa sehari-hari dirujuk di Pulau Pinang sebagai Mee Hokkien, juga dikenali sebagai hae mee (Bahasa Cina : 蝦麵) di tempat lain di Malaysia. satu diantara keistimewaan Pulau Pinang yang paling terkenal, ia adalah mi sup dengan kuning dan mi nasi yang direndam dalam stok aromatik yang diperbuat daripada udang dan daging babi (ayam untuk versi halal), dan dihiasi dengan telur rebus, udang rebus, dicincang Ipomoea aquatica/ kangkung dan secebis sambal pedas.

Hokkien char mee, hidangan mi kuning pekat yang direbus, digoreng dengan kicap hitam pekat dan ditambah dengan lardon yang rangup, lebih kerap dihidangkan di Lembah Klang. Ia pada asalnya dibangunkan di Kuala Lumpur. Oleh itu, dalam kawasan tengah Semenanjung Malaysia, istilah Hokkien mee merujuk kepada versi tertentu ini.

Kopi putih Ipoh - (Bahasa Cina: 怡保白咖啡). Minuman kopi popular yang berasal dari Ipoh. Tidak seperti panggang gelap teguh yang digunakan untuk kopi hitam gaya Malaysia tipikal ("Kopi-O"), kopi "putih" dihasilkan dengan hanya marjerin kelapa sawit dan tanpa sebarang gula dan gandum, menghasilkan panggang yang lebih ringan. Ia biasanya diperkaya dengan susu pekat sebelum dihidangkan. Minuman ini memberi inspirasi kepada rangkaian restoran tempatan seperti OldTown White Coffee, dan versi minuman segera boleh didapati secara meluas di seluruh Malaysia malah di pasaran antarabangsa.

Kam Heong (Bahasa Cina : 金香) - bermaksud "golden fragrance" dalam Bahasa Inggeris, Kam Heong ialah kaedah memasak yang dibangunkan di Malaysia, dan merupakan contoh yang baik bagi gaya masakan negara dalam mencampurkan budaya. Pembajaan aromatik dengan cili mata burung, daun kari, udang kering hancur, serbuk kari, sos tiram dan pelbagai perasa lain menghasilkan sos tumis serba guna yang sesuai dengan ayam, kerang, ketam, udang dan sotong.

Kway chap (Bahasa Cina : 粿汁). - Hidangan teochew dari helaian mi beras dalam kuah kicap gelap, dihidangkan dengan kepingan daging babi, daging babi, produk tauhu dan telur rebus.

Lor mee (Bahasa Cina: 滷麵). - Semangkuk mi kuning pekat dihidangkan dalam kuah pekat yang diperbuat daripada telur, kanji dan stok daging babi.

ayam Marmite (Bahasa Cina : 妈蜜鸡) - hidangan unik potongan ayam goreng perap yang disalut dalam sos sirap yang diperbuat daripada marmite, kicap, maltosa dan madu. Hidangan ini juga boleh disediakan dengan bahan lain seperti rusuk babi dan udang.

Ngah Po Fan ataupun Sha Po Fan (Bahasa Cina : 瓦煲飯 ataupun 沙煲饭) - nasi perasa dimasak dalam periuk tanah dengan bahan sampingan, dan disiapkan dengan kicap. Contoh biasa ialah nasi yang dimasak dengan ayam, sosej Cina dan sayur-sayuran. Claypot juga digunakan untuk merebus mi, hidangan daging dan mengurangkan sup. Salah satu yang paling terkenal dan biasa ialah:

Nasi Ayam Claypot (Bahasa Cina : 瓦煲鸡饭) - nasi ayam dihidangkan dalam periuk tanah, dimasak secara tradisional dengan arang. Tambahan biasa termasuk ikan masin dan lap cheong. Bercham, pinggir bandar di Ipoh terkenal dengan nasi ayam claypot.

Ngo hiang ataupun lor bak (Bahasa Cina: 五香 ataupun 滷肉) - gulungan daging goreng yang diperbuat daripada daging babi cincang berempah dan buah berangan air cincang yang digulung dalam kepingan dadih kacang soya, dan digoreng. Ia biasanya dihidangkan bersama mangkuk kecil Lor (kuah pekat yang dipekatkan dengan tepung jagung dan telur yang dipukul) dan sos cili. Istilah ini juga dilanjutkan kepada barangan lain yang dijual bersama-sama gulungan daging, seperti tao kwa (tauhu keras), sosej daging babi, kulit tauhu.

Telur dadar tiram ataupun O-chian (Bahasa Cina : 蚝煎) - campuran tiram kecil ditumis di atas pinggan panas sebelum dilipat menjadi adunan telur, yang kemudiannya telah dibancuh kanji basah untuk memekatkan, dan akhirnya digoreng hingga garing. Tidak seperti versi telur dadar tiram lain yang ditemui di seluruh diaspora Hokkien dan Teochew, kuah pekat yang pekat tidak pernah dituangkan ke atas telur dadar tiram gaya Malaysia; sos cili disediakan di sebelah untuk dicelup.

Pan mee (Bahasa Cina: 板面) - mi sup dengan kepingan mi yang diuli dan koyak atau jalur biasa mi yang ditekan mesin, dengan tekstur yang tidak seperti pasta Itali. Varian yang popular di Lembah Klang dikenali sebagai "Chilli Pan Mee", dan yang mana antara mi masak yang dihidangkan dengan daging babi cincang, telur rebus, ikan bilis goreng dan kepingan cili goreng yang ditambah secukup rasa. Chilli Pan Mee disertakan dengan semangkuk sup jernih dengan sayur-sayuran berdaun.

Popiah (Bahasa Cina : 薄饼) - Krep gaya Hokkien/Teochew disumbat dan digulung dengan tauhu cincang yang dimasak dan sayur-sayuran seperti lobak merah dan lobak merah. Versi Peranakan mengandungi bangkuang julienned (jicama) dan rebung, dan isinya diperisakan dengan tauco/ tauchu (pes kacang soya yang ditapai) dan stok daging. Satu lagi variasi terdiri daripada popiah yang disiram dalam sos pedas. Popiah juga boleh digoreng dan dihidangkan dengan cara yang serupa dengan Spring Roll versi masakan Cina yang utama.

Tau sar pneah (Bahasa Cina: 豆沙饼) - Makanan istimewa Pulau Pinang yang terkenal, pastri Cina berbentuk bulat ini mengandungi terutamanya pes kacang hijau, dan ramuannya termasuk tepung gandum, gula dan garam. Ia juga dikenali sebagai biskut Tambun kerana dipercayai secara meluas bahawa pastri itu berasal dari Bukit Tambun, Pulau Pinang. Popularitinya sebagai makanan istimewa menjadikan pastri ini antara cenderahati yang wajib dibeli dari Pulau Pinang.

Mi wantan (Bahasa Cina : 雲吞麵) - mi telur nipis dengan ladu wonton (Bahasa Cina : 雲吞), choy sum dan char siu. Ladu biasanya diperbuat daripada daging babi atau udang, dan biasanya direbus atau digoreng. Mi boleh dihidangkan dalam semangkuk sup dengan ladu seperti dalam cara tradisional Kantonis, tetapi di Malaysia ia lebih biasa dihidangkan dengan sos kicap gelap, dengan ladu wonton yang direbus atau digoreng sebagai topping atau dihidangkan di sebelah. dalam semangkuk sup. Variasi hidangan ini biasanya dalam iringan daging dengan mi. Ini mungkin termasuk daging babi panggang (烧肉), kaki ayam rebus dan itik panggang (烧鸭).

Youtiao/ Yau Zha Gwai ataupun Eu Char Kway ataupun You Tiao (Bahasa Cina: 油炸鬼 ataupun 油条) - versi tradisional Cina, yang merupakan kegemaran sarapan pagi. Ia boleh dimakan kosong dengan minuman seperti kopi dan susu soya, disapu dengan mentega atau kaya, atau dicelup ke dalam bubur. Ia berbentuk seperti sepasang penyepit, melekat bersama.

Yong tau foo (Bahasa Cina : 酿豆腐) - produk tauhu dan sayur-sayuran seperti Terung/ brinjal, okra/ Lady Finger, peria dan cili yang disumbat dengan pes ikan atau surimi. Asalnya dimasak di Ampang, Selangor, yong tau foo versi Malaysia, ialah adaptasi setempat bagi hidangan Hakka yang dipanggil ngiong tew foo (tauhu sumbat dengan pes daging babi yang dikisar) dan biasanya dihidangkan dalam kuah jernih. , dengan atau tanpa mi.

Yusheng (Bahasa Cina : 鱼生) - salad ikan mentah perayaan, juga disebut yee sang dalam cara Kantonis. Walaupun penyediaan ikan mentah dianggap telah wujud di China pada zaman purba dan boleh ditemui di kawasan Chaoshan, wilayah Guangdong pada zaman moden, yusheng telah dicipta dan dikembangkan di Singapura pada tahun 1964 ketika republik itu masih sebuah negara anggota Persekutuan Malaysia. Ia terdiri daripada kepingan ikan mentah yang dilambung di meja makan dengan sayur-sayuran yang dicincang, cebisan yang rangup dan gabungan sos dan perasa. Yusheng secara literal bermaksud "ikan mentah" tetapi memandangkan "ikan (鱼)" lazimnya digabungkan dengan homofonnya "kelimpahan (余)", Yúshēng (鱼生) ditafsirkan sebagai homofon untuk Yúshēng (余升) yang bermaksud peningkatan dalam kelimpahan. Oleh itu, yusheng dianggap sebagai simbol kelimpahan, kemakmuran dan kekuatan. Akibatnya, mencampurkan dan melambung yusheng dengan penyepit dan pengambilan salad seterusnya telah menjadi ritual sebagai sebahagian daripada peringatan perayaan Tahun Baru Cina di Malaysia dan Singapura.

Zongzi (Bahasa Cina : 粽子) - makanan tradisional Cina yang diperbuat daripada pulut yang disumbat dengan inti yang enak atau manis dan dibalut dengan buluh, buluh, atau daun rata besar yang lain. Ia dimasak dengan cara dikukus atau direbus, dan merupakan ciri perayaan Duanwu, yang masih disambut oleh masyarakat Cina di Malaysia.

Lei Cha (Bahasa Cina : 擂茶) - Minuman aromatik ini adalah ruji Hakka. Resipi berbeza dari isi rumah ke isi rumah, tetapi secara amnya daun teh hijau ditambah kepada campuran garam, daun pudina yang dikisar, biji bijan panggang dan kacang. Campuran dikisar atau ditumbuk menjadi serbuk halus, kemudian dibancuh menjadi minuman. Rasa masin, pudina, dan penuh nutrisi.

Gong Pian ataupun Kom Piang (Bahasa Cina : 福州光饼) -  Ini adalah sejenis biskut/bagel bakar ketuhar tanah liat yang dikaitkan dengan peneroka Foochow/Fuzhou yang dibawa masuk oleh British. Tidak seperti komuniti puak yang lebih biasa dibawa masuk, peneroka Foochow/Fuzhou dibawa dalam jumlah yang lebih kecil yang kebanyakannya menetap di Sitiawan, Negeri Perak dan Sibu, Sarawak. Gong Pian dari Sitiawan umumnya manis, tetapi Gong Pian di Sitiawan adalah masin. Ia biasanya diisi dengan daging babi, lemak babi atau bawang dan paling baik dimakan semasa masih panas dan rangup. Masakan Foochow adalah unik, berbeza daripada komuniti puak Cina yang lebih biasa. Ia jarang ditemui dan hanya boleh ditemui terutamanya di Sitiawan dan Sibu.

Mee Hoon goreng - merupakan makanan yang biasa terdapat di Malaysia dan negara-negara ASEAN.

Pau (Bahasa Cina : 包) - juga dipanggil sebagai baozi (), bao, bau, humbow, nunu, bausak, atau pow, merupakan sejenis kuih yang diperbuat daripada tepung dan yis, diuli dan dibentukkan bulat yang mempunyai inti di dalam, sama ada manisan atau berdaging atau sayur-sayuran. Teknik popular untuk memasak pau ialah dengan menggunakan cara mengukus. Selain menggunakan teknik mengukus, teknik memasak secara goreng dan bakar juga boleh dilaksanakan.

Kuih Bulan (Bahasa Cina : 月饼) - ialah salah sebuah kuih tradisional cina. Ia dimakan semasa Perayaan Pertengahan Musim Luruh.

Char Ying Yong - sebuah Hidangan khas dari Kedah, Malaysia, yang berasaskan Mee (Mee Beras), dan kuah mee.

Kopi Peng - Minuman Khas Kopitiam, yang berada di Malaysia.