Jabarkan Makanan dan Minuman Sarawak dari Masakan Malaysia dalam bahasa melayu

Masakan Sarawak agak berbeza daripada masakan serantau di Semenanjung. Ia dianggap kurang pedas, disediakan dengan ringan dan dengan lebih menekankan pada perisa halus. Rempah yang paling penting dalam masakan Sarawak ialah lada. Lada dihasilkan secara komersil pada skala perindustrian sebagai tanaman tunai, dan pilihan utama oleh tukang masak tempatan apabila haba dikehendaki dalam hidangan. Diberikan status GI oleh MyIPO, lada hitam Sarawak dipandang tinggi oleh tokoh masakan antarabangsa seperti Alain Ducasse.

Walaupun Iban merupakan subkumpulan Dayak terbesar serta kumpulan etnik paling ramai penduduk di Sarawak, kebanyakan penduduk komuniti Iban masih tertumpu jauh dari kawasan bandar utama Sarawak, sebaliknya berkumpul dalam komuniti rumah panjang yang tersebar di seluruh kawasan pedalaman. negeri itu. Masakan tradisional orang Iban dipanggil pansoh atau pansuh, iaitu penyediaan dan memasak makanan dalam tabung buluh. Bahan-bahan seperti ayam, ikan, daging babi, sayur-sayuran atau nasi dicampur dengan herba wangi seperti serai, daun ubi kayu dan daun bungkang (spesies myrtle daripada genus Eugenia), kemudian dimeterai dalam tiub buluh dan diletakkan terus di atas api terbuka. Memasak makanan dengan cara ini akan memberikannya aroma dan rasa daripada tiub buluh sambil mengekalkannya lembap.

Semasa perayaan Dayak atau Gawai, orang Iban akan menyembelih babi yang diternak tempatan. Babi itu akan dibersihkan dengan teliti selepas disembelih, kepalanya dan perutnya dibuang, dan selebihnya babi akan dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil sebagai persediaan untuk barbeku. Kepala dan perut babi biasanya diketepikan dan disediakan secara berasingan kerana ia dianggap sebagai bahagian haiwan yang paling disukai; Oleh itu, kepala babi adalah hadiah yang boleh dimakan biasa dibawa oleh pengunjung ke rumah panjang Iban, dan hidangan seperti perut babi yang dimasak dengan nanas adalah satu kemestian untuk Gawai.

Sarawak terkenal dengan berasnya; kini tiga varieti yang ditanam di Sarawak telah diberikan status GI oleh MyIPO.

Antara makanan dan minuman khas Sarawak ialah:

Belacan bihun - ialah bihun beras yang dibalut dengan kuah yang diperbuat daripada cili kisar, belacan, asam jawa, dan udang kering. Ia dihiasi dengan sotong yang diawetkan, timun julienned, taugeh dan hirisan telur abad.

Bubur pedas - ialah sejenis bubur beras yang dimasak dengan pes rempah yang disediakan khas, atau rempah yang diperbuat daripada kunyit, serai, lengkuas, cili, halia, kelapa dan bawang merah. Hidangan yang agak kompleks dan pedas berbanding kebanyakan penyediaan bubur biasa, Bubur Pedas sering disediakan pada bulan Ramadan dan dihidangkan semasa berbuka puasa.

Daun ubi tumbuk ataupun pucuk ubi tumbuk - ialah penyediaan daun ubi kayu (dikenali sebagai empasak oleh kaum Iban) yang mempunyai konsistensi pesto, dan dimakan secara meluas dalam kalangan masyarakat asli Sarawak. Daun yang ditumbuk boleh ditumis dengan bahan perasa seperti ikan bilis dan cili, disumbat ke dalam tiub buluh dan dibakar di atas api terbuka, atau hanya direbus dengan bawang merah, lemak dan garam.

Ikan terubuk masin - adalah terpelihara garam toli shad, yang endemik kepada perairan pantai Sarawak, terbentang dari Sematan ke Lawas. Ia dianggap sebagai makanan istimewa ikonik di Sarawak, dan dengan itu hadiah yang boleh dimakan berharga.

Kasam ensabi - ialah jeruk sayur yang ditapai daripada kultivar asli sayur sawi (ensabi) dan merupakan tradisi masyarakat Iban.

Kolo mee ataupun mee kolok (Bahasa Cina: 干捞面) - ialah hidangan mi telur kenyal yang dilambung dalam bawang merah manis dan berperisa, lemak babi dan pembalut cuka, dan dihiasi dengan daging babi cincang berperisa dan char siu. Ia serupa dengan konsep mee Hakka atau wonton mee gaya Semenanjung, tetapi berbeza dengan ketara dalam profil rasa. Varian popular menggunakan minyak yang dihasilkan daripada memasak char siu untuk memperisa kolo mee dan bukannya lemak babi biasa, yang memberikan mi warna kemerahan. Versi halal bagi kolo mee menggantikan komponen daging babi dengan daging lembu (mendapat gelaran mee sapi) atau ayam, dan lemak babi dengan kacang tanah atau minyak sayuran. Topping tambahan boleh termasuk cendawan, ayam dan daging ketam. Kampua mee (Bahasa Cina: 干盘面) ialah hidangan serupa dari Sibu asal Fuzhou.

Laksa Sarawak ataupun Kuching Laksa (Bahasa Cina : 古晉叻沙) - ialah mi (biasanya bihun) yang dihidangkan dalam sup santan berempah aromatik, dihiasi dengan ayam cincang, telur dadar yang dicincang, taugeh, udang, dan dihiasi dengan ketumbar.

Manok kacangma - ialah hidangan berpengaruh Cina, secara tradisinya diambil oleh wanita tempatan untuk berpantang selepas bersalin. Ia terdiri daripada kepingan ayam yang dimasak dengan halia dan motherwort (), (Bahasa Cina: 益母草), selalunya diperisakan dengan beberapa minuman beralkohol Cina/ Wain Cina atau tuak oleh tukang masak bukan Islam.

Manok pansoh - ialah penyediaan ayam pansoh paling tipikal Iban yang diperisakan dengan daun bungkang, serai, halia, dan daun ubi kayu, kemudian disumbat ke dalam tabung buluh dan dibakar di dalam Uma Avok (perapian tradisional). Hidangan Bidayuh berkaitan ialah Asam Siok, dengan tambahan nasi ke dalam adunan ayam. Hidangan ini tidak biasa ditemui di kedai makan dan restoran bandar kerana kepraktisan memanggang tiub buluh di atas api terbuka dalam dapur komersial biasa.

Nasi goreng dabai - ialah nasi tumis dengan dabai (canarium/ canarium odontophyllum), buah asli yang hanya terdapat di Sarawak. Ia sering dibandingkan dengan buah zaitun, kerana persamaannya dalam rupa serta rasa. Memandangkan dabai sangat mudah rosak dan bersifat bermusim, hidangan ini juga disediakan dengan pes dabai yang diawet.

Nuba laya - adalah nasi Bario yang dimasak yang dilecek dan dibalut dengan daun tumbuhan phacelophrynium maximum. Ia dianggap sebagai hidangan tengah bagi komuniti Lun Bawang dan orang Kelabit. Iringan mungkin termasuk semangkuk kecil bubur (kikid), daging lembu yang dicincang dimasak dengan halia liar dan cili kering (labo senutuq), ikan yang dicincang dibuang tulang (beng), sayur-sayuran hutan liar disediakan dengan pelbagai cara, dan sebagainya.

Sinamu Baka - merupakan makanan tradisi Lun Bawang/Lundayeh. Ini adalah makanan yang ditapai masam sama seperti Bosuo tetapi bezanya Sinamu Baka hanya sesuai untuk daging beruang liar.

Sup Terung Dayak - ialah hidangan sup popular yang dibuat dengan kultivar asli terung liar, yang berbentuk sfera dan lebih besar sedikit daripada oren pusat. Juga dipanggil terung asam kerana rasa tart aslinya, spesies terung ini didatangkan dalam warna cerah antara kuning hingga oren. Bahan-bahan lain untuk sup mungkin termasuk ikan, udang, atau produk ikan (ikan kering, masin atau salai).

Tebaloi - merupakan makanan ringan biskut sagu yang secara tradisinya dikaitkan dengan masyarakat Melanau Sarawak.

Teh Tiga Lapis ataupun Teh C Peng Istimewa ialah ramuan ais teh yang dibancuh, susu sejat dan sirap gula apong (gula aren nirah), dipersembahkan dengan teliti tanpa dikacau dalam tiga atau lebih lapisan. Berasal dari Kuching, popularitinya telah merebak ke kawasan lain di Sarawak serta jiran Sabah.

Tuak - merupakan sejenis minuman keras tradisional kepada masyarakat Dayak Sarawak. Ia biasanya dibuat daripada beras biasa atau pulut yang ditapai, tetapi tiada konvensyen atau definisi yang diterima tentang apa yang menjadi tuak. Tuak pada asasnya adalah minuman beralkohol yang dihasilkan dengan menapai apa-apa yang mengandungi karbohidrat, selagi ia dibuat di Sarawak oleh orang Sarawak. dengan Bidayuh khususnya terkenal dengan kemahiran dan kepakaran mereka dalam membancuh tuak: ramuan untuk varian tuak termasuk tebu (tepui), baccaurea macrocarpa (tampoi yang merupakan buah liar dengan rasa manis dan tart), nanas dan epal. Tuak biasanya dihidangkan sebagai minuman mengalu-alukan tetamu, dan sebagai komponen penting untuk acara ritual dan majlis perayaan seperti Gawai dan Krismas. Tuak juga boleh disuling untuk membuat roh yang dipanggil langkau.

Umai - ialah makanan tradisional Melanau, disertakan dengan semangkuk mutiara sagu yang dibakar atau dibakar. Terdapat dua versi berbeza umai – sambal campur tradisional dan variasi yang lebih kontemporari dipanggil sambal cecah jeb. Yang pertama adalah salad makanan laut mentah yang terdiri daripada makanan laut yang dihiris mentah (apa-apa sahaja daripada ikan air tawar dan air laut, udang dan juga obor-obor) yang diawetkan dalam jus limau kalamansi, ditoskan dengan kacang tanah, hirisan bawang besar dan cili. Untuk 'umai jeb, makanan laut yang dihiris mentah dilucutkan lapisannya, dan hanya dicelup ke dalam sos pedas untuk dimakan.

White Lady - ialah minuman sejuk yang dibuat dengan susu, jus mangga, longan dan nanas. Dicipta pada tahun 1975 oleh penjaja () Kuching, pelbagai variasi boleh didapati di pelbagai gerai penjaja di seluruh bandar.

Makanan dan Minuman Baba Nyonya

Masakan Peranakan, juga dipanggil makanan Nyonya, telah dibangunkan oleh orang Cina Selat yang keturunannya tinggal di Malaysia dan Singapura hari ini. Perkataan Melayu lama nyonya (juga dieja nonya), istilah penghormatan dan kasih sayang kepada wanita yang mempunyai kedudukan sosial yang terkemuka (sebahagian "puan" dan sebahagian "makcik"), telah merujuk kepada masakan orang Peranakan. Ia menggunakan bahan-bahan Cina terutamanya tetapi diadun dengan bahan-bahan Melayu seperti santan, serai, kunyit, asam jawa, daun pandan, cili dan Sambal. Ia boleh dianggap sebagai campuran masakan Cina dan Melayu, dengan pengaruh dari masakan Cina Indonesia (untuk makanan Nyonya Melaka dan Singapura) dan masakan Thai (untuk masakan Nyonya Pulau Pinang. Masakan tradisional Nyonya selalunya sangat rumit, intensif buruh dan memakan masa, dan masyarakat Peranakan sering menganggap makanan Nyonya terbaik boleh didapati di rumah persendirian.