Jabarkan Pengasidan dari Keju dalam bahasa melayu

Susu dipanaskan untuk membunuh mikrob-mikrob awal, terutama mikrob pembusuk, pada susu. Selanjutnya, susu diberi kultur bakteria asid laktik iaitu Streptococcus dan Lactobacillus. Bakteria-bakteria ini memakan laktosa pada susu dan merubahnya menjadi asid laktat. Saat tingkat keasidan meningkat, zat-zat padat dalam susu (protein kasein, lemak, beberapa vitamin dan mineral) menggumpal dan membentuk dadih. Adakalanya, asid juga ditambahkan dengan bahan cecair tertentu ke dalam susu mentah seperti cuka atau jus lemon.

Susu mentah yang ingin digumpalkan ini ditetapkan pada darjah suhu lebih rendah agar bakteria yang menukar gula susu kepada asid laktik manakala renet tambahan dimasukkan untuk memangkinkan pendadihan susu. Bahan alternatif vegetarian untuk renet boleh didapati; kebanyakannya dihasilkan oleh penapaian kulat Mucor miehei, tetapi ada yang lain telah diperolehi daripada pelbagai spesies Cynara keluarga tisel.