Jabarkan Jenis serantau dari Martabak dalam bahasa melayu

Martabak jenis berlauk secara asasnya terdiri daripada tiga lapisan segi empat sama dengan inti daging lembu atau daging ayam. Di Yaman, martabak adakalanya juga mengandungi daging kambing. Martabak yang berintikan telur (yakni, martabak telur) ada didapati di Palembang, ia lazimnya mempunyai tekstur gurih apabila dimakan.

Ada juga jenis martabak yang berintikan sayur - resipi yang berintikan banyak kentang yakni "martabak kentang" lazim ada di Kota Jambi, Palembang dan Lampung di mana ia diperisakan dengan telur, rempah ratus dan daun bawang.

Di Malaysia, inti dagingnya (baik lembu, ayam atau kadangkala juga kambing) sering diperisakan dengan dengan bawang putih, bawang merah dan telur. Di Kelantan, terdapat hidangan martabak istimewa yang tebal dan mempunyai banyak inti yang dikenali sebagai Murtabak Raja, hidangan ini menjadi pernah jadi masyhur kerana digemaran kerabat diraja Kelantan ketika 1950-an, tetapi kini martabak dijual kepada khalayak umum. Di Singapura pula, martabak sayur dan martabak berinti ayam dan lain-lain wujud dan boleh didapati di restoran Muslim India di Little India dan Arab Street. Martabak cheese ada inti berlauk daging dan keju. Kulit luar juga disalut dengan cebisan keju. Mozarella dan Cheddar adalah dua jenis keju yang sering digunakan untuk membuat murtabak cheese ini.

Di Indonesia, martabak dibezakan antara yang jenis berlauk atau "savori" dengan yang jenis manis - "martabak manis" lebih diberi nama apam balik di Malaysia.