Coba jelasin Penambahan bahan sampingan dari Daging dalam bahasa melayu dong

Pada daging olahan, bahan tambahan makanan dapat ditambahkan pada daging untuk mengubah rasa, meningkatkan usia simpan, atau mengubah sifat lainnya. Contoh bahan aditif yang ditambahkan pada daging yaitu:

Garam merupakan bahan aditif yang paling banyak digunakan. Selain mempengaruhi rasa, garam juga menghambat pertumbuhan mikrob sehingga memperpanjang usia simpan. Umumnya jumlah garam yang ditambahkan berjumlah 1.5 hingga 2.5% dari jisim daging yang diproses.

Nitrit digunakan untuk mengawetkan, menstabilkan warna dan rasa daging, dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme penghasil spora seperti Clostridium botulinum. Sosej dan prosciutto merupakan produk daging yang paling sering menggunakan nitrit.

Fosfat, terutama natrium tripolifosfat digunakan sebagai pengikat air, pengemulsi protein daging, penghambat oksidasi lipid, mengurangi pertumbuhan mikrob, dan menjaga kestabilan rasa.

Eritorbat dan asid askorbik (vitamin C) digunakan untuk menstabilkan warna daging.

Gula dan sirap jagung sebagai pemanis rasa serta mengikat air dan memberikan warna perang ketika dimasak kerana tindak balas Maillard.

Bumbu yang terbuat dari rempah ratus, rempah daun, oleoresin, dan minyak atsiri.

Penguat rasa seperti mononatrium glutamat.

Enzim proteolitik untuk melunakkan daging.

Bahan antimikroba seperti asid laktik, asid sitrik, asid asetik, dan sebagainya.