Jabarkan Kegunaan dalam memasak dari Minyak sayur dalam bahasa melayu

Kebanyakan minyak sayuran digunakan sama ada secara langsung dimakan terus atau tidak langsung sebagai bahan dalam masakan - sepertimana lemak haiwan yang sama tujuannya termasuk mentega dan minyak sapi. Minyak ini memainkan beberapa peranan dalam pemasakan:

Tekstur - yakni bertindak menjadikan bahan lain kurang melekat sesama sendiri.

Perasa - minyak tanpa perisa mendapat harga tinggi, namun minyak seperti zaitun atau minyak badam cenderung dipilih kerana rasa khas yang dibawanya.

Asas perisa - minyak turut "membawa" perisa bahan lain, kerana kebanyakan perisa wujud dalam bahan kimia yang larut dalam minyak.

Minyak juga boleh dipanaskan dan digunakan bagi memasak makanan lain. Minyak yang sesuai bagi tujuan ini mesti mempunyai tahap nyala (flash point) tinggi. Minyak sedemikian termasuk minyak masak utama - minyak sawit, kanola, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang dam sebagainya. Sesetengah minyak, termasuk minyak bran beras amat dikehendaki dalam masakan Asia kerana takat asapnya yang tinggi.