Coba jelasin Penyediaan dari Santan dalam bahasa melayu dong

Secara tradisi, santan dihasilkan dengan memarut isi kelapa, mencampurkan sedikit air bagi melarutkan lemak yang terdapat dalam si kelapa yang terhasil. Kaedah memarut boleh dilakukan secara insani atau dengan mesin pemarut moden. Beberapa gred santan dihasilkan: dari pekat pada 20-22% lemak hingga pada cair pada 5-7%. Santan lemak dihasilkan dengan memerah isi kelapa secara langsung melalui kain kasa. Isi kelapa yang telah diperah kemudiannya ditambah sedikit air dan diperah lebih dengan lanjut bagi menghasilkan santan cair. Santan pekat biasanya digunakan bagi menghasilkan pencuci mulut dan juga sos pekat dan kering. Santan cair digunakan bagi memasak sup dan masakan biasa. Perbezaan ini tidak jelas di negara barat kerana santan segar jarang didapati, dan kebanyakan pengguna membeli santan dalam tin.

Air kelapa merupakan cecair jernih yang biasanya diambil dari buah kelapa hijau muda, sungguhpun kelapa tua turut memiliki air kelapa. Isi kelapa muda yang menyerupai agar-agar sering kali ditambah pada air kelapa bagi penyediaan minuman tropika.

Santan boleh dihasilkan di rumah dengan memproses kelapa parut dengan air panas atau susu, yang mengeluarkan sebatian wangi dan lemak. Santan memiliki kandungan lemak sekitar 17-24% bergantung pada tahap lemak dalam isi kelapa dan jumlah air yang ditambah. Selepas dibekukan dan dibiarkan kembali cair, lemak santan akan timbul ke atas dan berpisah dari santan. Bagi mengelakkan hal ini, santan yang dijual secara komersial, emulasi dan penstabil akan digunakan.