Jabarkan Sifat dari Kanji dalam bahasa melayu

Molekul-molekul kanji banyak didapati dalam tumbuhan secara berbutir menghablur separa (semi-crystalline granule). Butir-butir ini boleh dipecahkan melalui pelarutan dalam air apabila dipanaskan seperti dalam kerja memasak, molekul amilosa ini boleh terkeluar membentuk rangkaian yang menampung air seterusnya menambahkan sifat kelikatan air lalu "mengelatinkan" kanji ini (starch gelatinization). Kanji terlarut yang disejukkan memulihkan sifat separa hablurnya sehingga menyingkirkan air lalu memekat akibat retrogradasi amilosa.

Kanji boleh dipecahkan secara hidrolisis secara tindak balas tertentu mahupun enzim tertentu seperti amilase; hidrolisis mampu melepaskan kira-kira  satu mol atau  setiap 1 gram produk glukosa berdasarkan perbandingan haba dilepaskan pembakaran glukosa sebanyak  dan haba dilepaskan pembakaran kanji sebanyak  per mol monomer.