Kamu bisa jelasin ke aku soal Tempe bongkrèk dalam bahasa jawa?

Témpé bongkrèk minangka jinis témpé saka Jawa Tengah, utamane Kabupaten Banyumas, sing digawe saka ampas klapa. Jinis tempe iki nyebabake sawetara kasus keracunan panganan fatal, amarga kadang kena kontaminasi karo bakteri Burkholderia gladioli, lan organisme sing ora dikarepake ngasilake racun (asam bongkrek lan toksoflavin) saka klapa, uga bisa mateni jamur Rhizopus amarga aktivitas antibiotik asam bongkrek.

Korban-korban tempe bongkrèk sing wis kontaminasi biyene wis umum diasilake ing wilayah kasebut. Mula, penjualane saiki dilarang ukum; nanging produsen-produsen umpet-umpetan tetep gawe tempe bongkrèk, amarga rasane sing wis populer. Masalah kontaminasi ora ditemokake ing tempe kacang lan gandum, sing duwe komposisi macem-macem asam lemak sing ora disenengi kanggo tuwuhing B. gladioli, nanging luwih becik nambah Rhizopus. Nalika tempe kacang-kacangan utawa gandum duwe warna, tekstur lan ambu sing pas, iki minangka indikasi sing kuat yen produk kasebut aman dipangan. Tempe bongkrèk sing warna kuning mesthi beracun banget amarga ngandhut racun toksoflavin, nanging tempe bongkrèk kanthi warna normal bisa uga isih ngemot asam bongkrek sing bisa mateni manungsa.