Jabarkan Rusake lenga gorèng dari Lenga gorèng dalam bahasa jawa

Lenga gorèng racaké bisa digunakaké nganti ping 3 utawa 4 panggorengan. Yèn digunakaké terus-terusan, warna lenga bakalan maleh.

Rikala dianggo nggoreng, ikatan rangkap kang ana ing asem lemak tak jenuh bakal pedot lan mbentuk asem lemak jenuh. Lenga kang apik ya iku lenga kang ngandut asem lemak tak jenuh kang luwih akèh tinimbang karo kandhutan asem lemak jenuhe.

Sawisé dianggo ping prang-pirang, asem lemak kang ana ing lenga bakal saya jenuh. Kaanan kang kaya ngono diarani lenga jelantah utawa lenga wis rusak. panganggo lenga kang ping pirang-pirang bakal nggawe ikatan rangkap lenga teroksidasi mbentuk gugus peroksida lan monomer siklik, lenga kang kaya ngono wis rusak lan ora apik kanggo kasarasan. Suhu kang saya dhuwur lan saya suwé manasi, nyebabake kadar asem lemak jenuh bakal saya munggah. Minyak nabati kang duwé kadar asem lemak dhuwur bakal njalari panganan kang digoreng dadi mbebayani kasarasan.

Saliyané amarga dianggo nggoreng bola-bali, lenga bisa rusa amarga kesuwen disimpen saéngga ikatan trigliserida pecah dadi gliserol lan asem lemak bébas.