Jabarkan Jepang dari Shiso dalam bahasa jawa

Shiso (紫蘇) akeh digunakake ing masakan Jepang. Varietas abang, ijo, lan loro werna digunakake kanggo macem-macem tujuan.

Shiso abang diarani akajiso (赤紫蘇). Tanduran iki digunakake kanggo nggawe umeboshi (plum acar) supados menehi plum warna abang.  Godhongé dadi abang padhang nalika direndhem ing umezu, banyu uyah cuka sing diasilake minangka produk sampingan saka plum acar. Shiso bisa digabung karo umezu kanggo nggawe sawetara jinis susyi. Ing mangsa panas, shiso kadang digunakake kanggo nggawe jus abang legi. Ing Kyoto, shiso abang lan wijine digunakake kanggo nggawe shibazuke, jinis terong sing difermentasi.

Godhong abang digaringaké lan diuleg dadi serpihan, banjur dicampur karo uyah kanggo dadi bumbu sing diarani yukari. Tembung yukari minangka istilah kuna kanggo warna ungu, lan pisanan digunakake dening Mishima Foods Co. kanggo njlèntrèhaké produk shiso, sanajan tembung kasebut saiki digunakake kanggo nyebut bumbu shiso ing umum. Serpihan godhong shiso abang minangka bahan umum ing bumbu furikake, sing dimaksudake kanggo ditaburi beras utawa dicampur dadi onigiri.

Shiso ijo diarani aojiso (青紫蘇) utawa ba (大葉 "godhong gedhe"). Godhong ijo iki digunakake kanggo dekorasi panganan mi kayata hiyamugi utawa sōmen, masakan daging kayata sashimi, tataki lan namero, lan masakan tahu kayata hiyayakko. Shirasu sashimi asring dihiasi karo shiso ijo. Godhong wutuh uga dianggo wadhah wasabi, utawa tsuma (hiasan). Godhong uga bisa digiling ing sisih siji lan digoreng kanggo nggawe tempura, lan disajikake karo gorengan liyane. Asline, shiso ijo digunakake tinimbang kemangi, lan malah wis digunakake ing tambahan pizza. Ing mangsa panas 2009, Pepsi Jepang ngetokaké ombènan rasa musiman, Pepsi Shiso ijo.

Wiji shiso sing diarani shiso no mi bisa diasinake lan diawetake kaya rempah-rempah. Wiji iki bisa digabungake karo daikon (lobak) sing disigar sacara apik kanggo nggawe salad sing prasaja. Lenga sing ditekan saka wiji kasebut uga bisa digunakake kanggo nggoreng rendhem.