Jabarkan Pembuatan dari Oncom merah

Peran spora adalah sebagai pengolah alami bagi oncom merah. Neurospora sitophila menghasilkan warna merah pada oncom merah melalui pigmen berwarna merah yang dikeluarkan selama proses fermentasi. Pigmen warna lain yang dihasilkan dengan cepat oleh Neurospora sitophila adalah warna kuning, merah muda, dan warna persik. Semua warna pigmen ini dihasilkan oleh karotenoid. Fermentasi berlangsung dalam keadaan oncom merah tidak tertutupi oleh daun maupun plastik. Oncom merah langsung terkena udara bebas. Proses pemeraman berlangsung selama 2 malam.