Jabarkan Hintalu Jaruk dari Jaruk

Hintalu jaruk adalah istilah yang digunakan oleh orang Banjar untuk menyebut telur asin. Biasanya telur yang digunakan adalah telur itik dari Alabio, Hulu Sungai Utara atau dikenal juga dengan Itik Alabio Anas Platurynchos. Proses pembuatannya adalah dengan cara mengukus telur selama 3 jam, kemudian diseleksi untuk mengetahui kualitas telur yang bisa dijaruk atau tidak.

Proses seleksi menggunakan metode candling yaitu menggunakan lampu dan telur diletakkan di tempat khusus. Seleksi telur berdasarkan ada tidaknya gelembung udara di cangkangnya. Telur yang tidak bisa dilanjutkan proses jaruknya adalah telur dengan gelembung yang besar dan cangkang yang retak dan biasanya akan dijual sebagai telur rebus biasa.

Telur-telur dengan kualitas baik akan diperam selama berhari-hari menggunakan tanah dari batu bata yang sudah dihancurkan dan dicampur dengan abu gosok, garam dan air. Proses ini akan membuat telur berasa asin. Waktu pemeraman adalah 10 hari hingga tanah mengeras dan telur bisa dibersihkan untuk siap dikonsumsi atau dijual.

Penggunaan abu gosok adalah untuk menyerap dan menahan air agar tetap berada di tanah bata untuk menjaga kelembaban telur.