Jabarkan Potongan balok dari Daftar jenis potongan dalam tata boga

Balok kasar atau Pont-neuf digunakan untuk kentang goreng , ukuran potongan ini sekitar 1⁄3 dengan 1⁄3 dengan 2 +1⁄2–3 inci (1 cm × 1 cm × 6 cm–8 cm) sampai dengan  3⁄4 dengan 3⁄4 dari 3 inci (2 cm × 2 cm × 8 cm)

Balok kecil atau Battonet , ukuran potongan ini sekitar 1⁄4 dengan 1⁄4 dengan 2–2 +1⁄2 inci (0.6 cm × 0.6 cm × 5 cm–6 cm). Teknik ini juga merupakan langkah dasar untuk menciptakan gaya potongan dadu kecil.

Korek api atau Julienne (Sering disebut sebagai Allumette) saat digunakan untuk memotong kentang, potongan ini dapat mencapai sekitar 1⁄8 dengn 1⁄8 dengan 1–2 inci (0.3 cm × 0.3 cm × 3 cm–5 cm). Teknik ini juga merupakan langkah dasar untuk menciptakan gaya potongan dadu korek api atau brunoise.

Korek api halus atau Fine Julienne 1⁄16 dengan 1⁄16 dengan 1–2 inci (0.2 cm × 0.2 cm × 3 cm–5 cm), dan ini juga merupakan langkah dasar untuk membuat gaya potongan dadu korek api indah atau fine brunoise.

Rajang daun atau Chiffonade menggulung sayuran hijau dan mengiris gulungan menjadi beberapa bagian dengan lebar 4-10mm.