Jabarkan Autolisis dari Pembusukan ikan

Autolisis merupakan pembusukan yang terjadi secara biokimia. Enzim-enzim intraseluler mengadakan penghancuran sel-sel atau jaringan-jaringan melalui proses biokimia. Pada ikan dengan kandungan enzim yang tinggi, proses autolisis terjadi lebih cepat setelah kematiannya. Autolisis ini membuat ikan mengalami penurunan tingkat kesegaran pada fase pre-rigor dan rigor mortis.