Jabarkan Teknik memasak dari Hidangan Papua

Asar, teknik mematangkan ikan dengan cara ditusuk bambu kemudian diasap. Citarasa smokey, gurih, dan sedikit amis. Ikan asar biasa menggunakan cakalang, tuna, ekor kuning, dan tongkol. Disebut asar, karena ada anekdot lokal yang menyebut ikan ini akan tahan dari (waktu) Asar sampai Asar lagi (seharian). Pada nyatanya, ikan asar sanggup tahan sampai sepekan dengan penyimpanan yang tepat. Ikan asar cocok disantap bersama nasi hangat dan colo-colo asam pedas.

Bakar batu, merupakan teknik memasak khas masyarakat pegunungan. Papua Pegunungan mengenal istilah barapen, sementara Suku Dani menyebut wam ebe ekho. Batu-batu dibakar sampai panas, lalu disusun bahan makanan di atasnya. Bahan yang digunakan seperti ayam, babi, umbi-umbian, pisang, lalu ditutup rapat dengan kulit pohon dan dedaunan. Makanan didiamkan selama minimal 2 jam untuk dikukus sampai matang.