Jelaskan Komposisi kimia dari Kubis merah

Tiap 100 gram kubis merah yang segar mengandung senyawa antosianin sebanyak 104–188 mg. Rata-rata jumlah antosianin pada tiap 100 gram kubis merah adalah 113 mg. Jumlah antosianin pada kubis merah termasuk melimpah. Kandungan antosianin tidak hanya terdapat pada bagian buahnya, tetapi juga pada bagian lainnya. Warna merah atau kemerahan akan diperoleh dari daun kubis merah yang diambil protoplasnya.

Kubis merah juga mengandung vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K. Kandungan vitamin A, vitamin B, dan vitamin C pada kubis merah termasuk salah satu yang melimpah dari 4 varietas kubis. Kandungan vitamin A di dalam kubis merah sebanyak 2.170 IU tiap 100 gram. Vitamin B pada kubis merah meliputi vitamin B2 dan vitamin B3. Pada setiap setengah mangkuk kubis merah terkandung 80 gram vitamin A dan 50 gram vitamin C.

Kandungan serat di dalam kubis merah juga tinggi dan mengandung gula alami. Pada tiap setengah cangkir kubis merah seberat 49 gram, mengandung glukosinolat seberat 29 mg. Glukosinolat di dalam kubis merah termasuk dalam senyawa fenolik. Di dalam kubis merah juga terdapat asam folat. Sebanyak 18 mg asam folat terkandung pada tiap 100 gram kubis merah. Kubis merah juga termasuk jenis sayur yang banyak mengandung sulfur.

Pada jenis sayuran berwarna merah, kubis merah termasuk salah satu yang mengandung likopen. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, kandungan likopen pada tiap 100 gram kubis merah yang mentah mengandung 20 mikrogram likopen.