Jabarkan Pembuatan dari Bagar hiu

Tidak semua jenis hiu bisa digunakan untuk diolah menjadi Bagar hiu, hanya jenis punai dan tanduk yang dapat diolah. Sebelum diolah, daging hiu dibersihkan dan dipisahkan anatar daging dan kulitnya. Selain jenis hiu, hal yang perlu diperhatikan dalam membuat hidangan ini adalah tehnik menghilangkan amis dan anyir dari daging ikan hiu. Kedua bau tersebut dihilangkan dengan cara marinasi daging hiu menggunakan perasan jeruk nipis dan merebusnya hingga empuk. Sebagian orang juga menambahkan daun salam dan daun ruku-ruku sebagai bahan tambahan marinasi.

Bagar hiu tidak menggunakan santan dalam proses pembuatannya, melainkan menggunakan kelapa sangrai dan menggunakan rempah seperti laos, kunyit, kemiri, serai, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jahe, asam jawa, cengkeh, pala, bawang merah, dan bawang putih. Tehnik memasaknya pun perlu diperhatikan khusus agar daging hiu tidak berwarna putih dan kuah menjadi hitam.

Sebelum dimasak, daging hiu harus dibalurkan bumbu halus terlebih dahulu dengan tujuan agar daging hiu berwarna kecoklatan saat dimasak. Setelah  itu, sebagian bumbu ditumis terlebih dahulu menggunakan minyak goreng. Setelah tercium bau harum, barulah daging hiu dimasukkan dan kemudian ditambahkan air sedikit demi sedikit.