Tolong jelaskan mengenai Kualitas penting dari Sepen

Dingin, kering, dan berventilasi baik.

Biasanya di sisi rumah yang teduh.

Tidak ada perapian atau cerobong panas di salah satu dinding yang bersebelahan.

Mungkin memiliki pintu ke halaman luar.

Memiliki jendela dengan kasa kawat di dalamnya, bukan kaca.

Di belahan bumi utara, sebagian besar rumah akan diatur untuk memiliki sepen dan dapur di sisi utara atau barat rumah  di mana mereka menerima sinar matahari paling sedikit. Di Australia dan Selandia Baru, sepen ditempatkan di sisi selatan atau timur rumah karena alasan yang sama.

Banyak sepen memiliki jendela kecil tanpa glasir dengan bukaan jendela yang dilapisi jaring halus.   Ini memungkinkan sirkulasi udara bebas tanpa membiarkan lalat masuk. Banyak sepen juga memiliki dinding ubin atau cat untuk memudahkan pembersihan.  Sepen yang lebih tua, dan terutama di rumah yang lebih besar, memiliki kait di langit-langit untuk menggantung sendi daging.

Penanggah mungkin berisi rak bahan pangan, istilah yang digunakan di Derbyshire dan Yorkshire untuk menunjukkan lempengan batu atau rak yang digunakan untuk menjaga agar makanan tetap dingin pada hari-hari sebelum lemari pendingin tersedia di dalam negeri. Di aula akhir abad pertengahan, rak bahan pangan akan setara dengan sepen. Di rumah abad ke-19 yang besar atau cukup besar, semua ruangan ini akan ditempatkan di lokasi terendah, dan / atau senyaman mungkin, sedingin mungkin di dalam gedung untuk menggunakan massa tanah untuk mempertahankan suhu musim panas yang rendah. Karena alasan ini, penanggah biara biasanya disebut ruang bawah tanah pada tahap ini.