Jabarkan Sambal dari Hidangan Papua

Pada dasarnya lidah Papua tidak mengenal cabai dalam masakannya. Cabai dikenalkan oleh pendatang dari suku Minahasa dan Ambon yang mengolah cabai dalam berbagai jenis sambal

Rica garam, sambal sederhana yang menggunakan cabai rawit yang ditumbuk lalu diadukkan pada garam. Rica garam biasa dicocol mendampingi jagung rebus, ubi rebus, maupun buah-buahan.

Colo colo, rasanya pedas dan asam. Rasa asam didapat dari perasan lemon cina. Sambal colo-colo cocok dimakan bersama ikan bakar dan nasi hangat. Colo-colo terbuat dari cabai, bawang, tomat, yang dipotong-potong kemudian diberi perasan jeruk khas papua, dan dibumbui. Yang membedakan dengan colo-colo ambon adalah tidak diberi kecap, rasa dari garam dan asam jeruk saja.