Tolong jelaskan mengenai Saus telur dari Pendadihan

Dalam olahan panas yang diemulsi dengan telur seperti hollandaise dan custard, pendadihan adalah hasil yang tidak diinginkan dari saus yang terlalu panas. Saus yang mengandung pati yang mendadih dengan lebih sulit.

Dalam saus dingin seperti mayones dan juga saus panas, rasio lemak terhadap telur yang terlalu besar juga dapat menyebabkan pendadihan.