Jabarkan Pengolahan dari Haring basah

Bagian tenggorokan, insang, dan kerongkong dikeluarkan dari ikan haring untuk menghindari rasa pahit. Hati dan pankreas ditinggal di dalam ikan selama proses pengawetan karena mereka akan melepaskan enzim yang berperan penting untuk memberikan rasa. Ikan haring kemudian ditempatkan dalam air garam selama kurang lebih 5 hari, secara tradisional di tong kayu ek. Mereka tidak memerlukan persiapan lebih lanjut setelah daging dan kulitnya dipisahkan, dan dapat dimakan sebagai camilan dengan irisan bawang mentah dan acar.

Karena proses pembuanganan kulit membutuhkan pengalaman, sehingga fillet atau fillet ganda harus dilakukan terlebih dahulu. Haring basah yang segar memiliki warna keperakan di luar dan merah muda di dalam, dan tidak boleh dibeli jika mulai tampak abu-abu dan berminyak.

Karena ikan haring asin memiliki kandungan garam sebesar 20% sehingga harus direndam dalam air sebelum dikonsumsi, sementara ikan haring yang sudah direndam tidak perlu direndam lagi.