Industri kedelai itu apa sih?

Industri kedelai menggunakan kedelai sebagai bahan baku pembuatan produknya. Cakupan industri kedelai pada industri pangan, non pangan dan pakan ternak. Beberapa jenisnya adalah industri tempe, industri tahu dan industri bungkil kedelai. Produk dari industri kedelai mengandung protein yang tinggi yang dapat dikonsumsi oleh manusia sebagai pangan, dan oleh ternak khususnya unggas sebagai pakan.

Bahan baku dan cakupan indsustri

Industri kedelai menggunakan kedelai sebagai bahan konsumsi. Skala industri kedelai dalam skala rumahan maupun skala besar. Kedelai digunakan untuk industri pangan dan industri non-pangan atau industri pakan ternak. Industri pangan menggunakan kedelai untuk dua keperluan, yaitu pembuatan pangan fermentasi dan pangan non fermentasi. Pangan fermentasi meliputi pembuatan kecap, tauco dan tempe. Sedangkan pangan non fermentasi meliputi tahu dan susu. Sementara industri kedelai non pangan memanfaatkan bagian-bagian tertentu dari kedelai, yaitu minyak kasar, konsentrat protein dan lesitin, dan bungkil. Hasil pengolahan industri kedelai non pangan dibuat lagi menjadi produk pangan, pakan, obat dan bahan baku industri lainnya. Produk pangan diperoleh melalui minyak kasar dari kedelai yang diubah menjadi minyak salad dan mentega putih. Minyak kasar juga digunakan untuk menjadi bahan pengemulsi, pelarut dan pelumas. Dari konsentrat protein dan lesitin dibuat produk pangan berupa es krim, yoghurt dan kembang gula.  Konsentrat protein dan lesitin juga dibuat menjadi bahan baku dalam industri obat-obatan dan kosmetik. Sementara bungkil kedelai digunakan dalam industri pakan ternak.

Industri kedelai dalam pembuatan makanan dan minuman menggunakan kedelai polong tua. Sementara kedelai polong tua jarang digunakan. Penggunaan kedelai polong tua lebih diminati karena dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama dibandingkan dengan kedelai polong muda.

Industri kedelai pada skala rumah tangga juga memerlukan kedelai dalam kondisi tertentu. Kondisi ini utamanya diperlukan dalam pembuatan tahu dan tempe. Di Jawa Timur, industri kedelai menggunakan kedelai dengan ciri berwarna kekuningan atau kehijauan. Sementara di Jawa Barat hanya digunakan kedelai yang bijinya berwarna kuning dan berukuran besar.