Jabarkan Sayuran dari Rendam garam

Acar sayuran direndam dalam air garam, cuka, atau minyak cuka untuk waktu yang lama, di mana mereka mengalami fermentasi anaerobik yang memengaruhi tekstur dan rasanya. Pengasaman dapat mengawetkan makanan yang mudah rusak selama berbulan-bulan. Herbal dan rempah-rempah antimikroba, seperti biji sesawi, bawang putih, kayu manis atau cengkeh, sering ditambahkan. Berbeda dengan proses pengalengan, pengasaman (termasuk fermentasi) tidak mengharuskan makanan benar-benar steril sebelum disegel. Keasaman atau salinitas larutan, suhu fermentasi, dan pengecualian oksigen menentukan mikroorganisme mana yang mendominasi, dan menentukan rasa produk akhir.