Jabarkan Inaktivasi dari Bacillus cereus

Tabel 2. Perlakuan Inaktivasi B. cereus Dalam Makanan

* D adalah waktu yang dibutuhkan untuk membagi dengan 10 populasi awal bahaya mikrobiologis.

**z adalah variasi suhu (°C) sesuai dengan variasi dengan faktor 10 dari waktu pengurangan decimal

***D10 adalah dosis (kGy) yang dibutuhkan untuk mengurangi populasi hingga 10% dari kekuatan awalnya.

Pada tahun 1887, Bacillus cereus diisolasi dari udara di kandang sapi oleh Frankland. Pada tahun 1950, di Eropa terjadi wabah yang disebabkan oleh berbagai makanan diantaranya sup daging, sayuran, daging, unggas, ikan, susu, dan es krim. Pada tahun 1969, telah didokumentasikan pertama wabah B. cereus di Amerika Serikat. Sejak tahun 1971, sejumlah B. cereus menyebabkan keracunan yang dilaporkan pertama adalah jenis muntah. Jenis keracunan ini ditandai dengan serangan mual dan muntah akut 1-5 jam setelah konsumsi makanan yang dicurigai. Kadang-kadang, waktu inkubasi selama 15-30 menit atau selama 6-12 jam. Hampir semua wabah jenis muntah dikaitkan dengan konsumsi nasi. Jenis keracunan ini mirip dengan keracunan makanan Staphylococcus.