Coba jelasin Aliansi Juru Masak dari Slow Food dong

Slow Food meluncurkan proyek aliansi koki makanan lambat yang disebut dengan Slow Food Cooks' Alliance untuk meningkatkan kesadaran dalam industri restoran terkait tantangan yang dihadapi petani skala kecil dan pengrajin makanan (artisanal) yang senantiasa melindungi keanekaragaman hayati sumber pangan dan merawat alam yang rapuh. Proyek ini dilatarbelakangi oleh banyaknya juru masak yang terbiasa menggunakan model pasokan bahan makanan dari grosir dan distribusi skala besar karena alasan kepraktisan. Hal-hal seperti itulah yang lantas mengakibatkan hilangnya keterkaitan antara masakan tradisional dengan produksi pangan lokal.

Beragam gerakan telah dilakukan melalui aliansi juru masak. Aliansi juru masak Slow Food di Kolombia misalnya, meluncurkan publikasi harian resep yang menampilkan produk lokal dan menyerukan kepada para keluarga untuk membeli makanan dari produsen lokal. Ada juga, Altin Prenga, seorang juru masak di Mrizi i Zanave, Albania yang mengajak para juru masak dan pelayan di restorannya untuk bersama-sama merawat kebun makanan yang berisiko ditinggalkan oleh penduduk setempat. Sementara itu, bekerja sama dengan aliansi juru masak Afrika Selatan (South African Chefs Association) dan sebuah asosiasi penyelamat limbah makanan bernama NOSH Food Rescue, Slow Food berhasil mengorganisir sebuah proyek penyelamatan bahan makanan segar yang berisiko dibuang dan mengolahnya sebagai hidangan baru. Sebanyak 1.382.362 hidangan baru dikirimkan kepada orang-orang yang membutuhkan.