Jabarkan Jepang dari Shiso

Shiso (紫蘇) banyak digunakan dalam masakan Jepang. Varietas merah, hijau, dan varietas dua warna digunakan untuk tujuan yang berbeda.

Shiso merah disebut akajiso (赤紫蘇). Tanaman ini digunakan dalam pembuatan umeboshi (acar plum) untuk memberikan warna merah pada plum. Daun berubah menjadi merah terang ketika direndam dalam umezu, air garam cuka yang dihasilkan sebagai produk sampingan dari plum acar. Hal ini juga dapat dikombinasikan dengan umezu untuk membuat beberapa jenis susyi. Di musim panas, ini digunakan untuk membuat jus merah yang manis. Di Kyoto, shiso merah dan bijinya digunakan untuk membuat shibazuke, sejenis terong fermentasi.

Daun merah dikeringkan dan dilumatkan menjadi serpihan, kemudian dicampur dengan garam untuk membuat bumbu yang disebut yukari. Kata yukari adalah istilah kuno untuk warna ungu, dan pertama kali digunakan oleh Mishima Foods Co untuk menggambarkan produk shiso mereka, meskipun kata ini sekarang digunakan untuk merujuk pada bumbu shiso pada umumnya. Serpihan daun shiso merah merupakan bahan umum dalam bumbu furikake, dimaksudkan untuk ditaburkan di atas nasi atau dicampur ke dalam onigiri.

Shiso hijau disebut aojiso (青紫蘇) atau ōba (大葉 "daun besar"). Daun hijau ini digunakan untuk menghias hidangan mie seperti hiyamugi atau sōmen, hidangan daging seperti sashimi, tataki dan namerō, dan hidangan tahu seperti hiyayakko. Shirasu sashimi sering dihiasi dengan shiso hijau. Daun utuh juga digunakan sebagai wadah untuk menampung wasabi, atau tsuma (hiasan). Daun juga bisa ditumbuk di satu sisi dan digoreng untuk membuat tempura, dan disajikan dengan gorengan lainnya. Awalnya, shiso hijau digunakan sebagai pengganti kemangi, dan bahkan telah digunakan dalam tambahan  piza. Pada musim panas 2009, Pepsi Jepang merilis minuman rasa musiman yaitu Pepsi Shiso berwarna hijau.

Biji Shiso disebut shiso no mi dapat diasinkan dan diawetkan seperti rempah-rempah. Mereka dapat dikombinasikan dengan potongan halus daikon (lobak) untuk membuat salad sederhana. Minyak yang ditekan dari biji ini juga dapat digunakan untuk menggoreng rendam.