Jabarkan Sejarah dari Jay Fai

Jay Fai lahir kira-kira tahun 1945 orang tua imigran Tionghoa, yang menjual kuaitiao khua kai (mi ayam) untuk bertahan hidup. Namun, dia tidak pandai memasak, dan harus belajar dari adik perempuannya, yang awalnya meragukan kemampuannya. Jay Fai awalnya tidak bergabung dengan bisnis keluarga; sebagai gantinya, dia bekerja sebagai penjahit selama beberapa tahun, sampai kebakaran mendorongnya untuk beralih ke memasak ketika dia berusia tiga puluhan.. Dia membuka restorannya pada 1980-an dan awalnya menyajikan hidangan bubur nasi dan mie seperti kuaitiao khua kai dan rat na, berdasarkan resep ibunya. Dia kemudian secara bertahap memperluas masakannya, bereksperimen dan mengembangkan resep dan tekniknya sendiri. Dia juga mulai menggunakan boga bahari, bepergian secara ekstensif untuk mendapatkan bahan-bahan yang lebih baik dan mengenakan biaya yang sesuai. Restoran ini mendapatkan pengikut yang stabil, dan sejak itu menjadi salah satu restoran pinggir jalan paling terkenal di kota.