Tolong jelaskan mengenai Sejarah dari Keju colby

Pada tahun 1882, Ambrose dan Susan Steinwand mendirikan pabrik keju di dekat Colby, Wisconsin, di atas situs yang mereka beli lima tahun sebelumnya dengan luas . Putra Steinwands, Joseph, mengembangkan keju di pabriknya pada tahun 1885 ketika dia menangani sejumlah keju cheddar dan mencuci dadih dengan air dingin. Ada perbedaan pendapat tentang apakah penciptaan itu disengaja. Menurut beberapa sumber, Joseph pernah mengikuti kursus pembuatan keju dan secara khusus tertarik untuk mengembangkan jenis keju baru; menurut orang lain, ia mengabaikan untuk mengeringkan kelebihan air setelah menambahkan air dingin dan secara tidak sengaja menemukan hasilnya. Keju yang dihasilkan, yang lebih lembab dari cheddar, dinamai menurut kota Colby dan dengan cepat menjadi populer karena tidak melibatkan proses seperti pembuatan keju cheddar yang rumit.

Pada tahun 1896, untuk senilai keju pada setiap tahun, keluarga tersebut dapat menghasilkan US$3000 (setara dengan US$93.324 pada tahun 2020). Meskipun Ambrose dan Joseph Steinwand secara turun temurun dikreditkan sebagai orang yang mengembangkan keju tersebut, sejarawan Joan M. Jensen mencatat bahwa pembuatan keju pada saat itu biasanya melibatkan seluruh keluarga, termasuk wanita yang sering menjadi ahli pembuat keju. Pada tahun 1898, Colby Phonograph melaporkan bahwa "seorang pedagang di Phillips memberikan salah satu dari 13 alasan mengapa orang harus berdagang dengannya, bahwa ia menjual Keju Steinwand Colby yang asli." Kota Colby telah menyelenggarakan festival tahunan pada bulan Juli, "Hari Keju Colby", untuk mempromosikan keju sejak tahun 1965. Pada tahun yang sama, Lawrence Hoernke membangun Pabrik Keju Colby baru di lokasi pabrik asli Steinwalds; dan pabrik tersebut menghasilkan sekitar  dari Colby sehari sampai ditutup pada tahun 1983.

Ada beberapa proposal untuk menjadikan keju Colby sebagai keju resmi negara bagian Wisconsin sehingga namanya dapat ditambahkan ke Wisconsin Blue Book yang diterbitkan oleh pemerintah negara bagian. Pada tahun 1998, Kota Colby mengadopsi resolusi yang mendukung tindakan tersebut dan Majelis Negara Bagian Wisconsin memberikan suara 81–15 untuk mendukung, tetapi pengajuan keju Colby sebagai keju resmi tersebut tidak didukung oleh Senat. Tindakan serupa diperkenalkan pada 2019, tetapi usulan tersebut tidak mendapatkan suara di Majelis atau Senat. Pada tahun 2021, pengajuan itu diperkenalkan lagi di komite Majelis oleh seorang anggota dewan perwakilan daerah yang bernama Donna Rozar dan senator negara bagian Kathy Bernier, dengan cicit Joseph Steinwand yang berpidato untuk mendukung tindakan tersebut. Pendukung pengajuan keju Colby sebagai keju resmi mengatakan bahwa tindakan tersebut digunakan memperingati sejarah susu Wisconsin, sementara kritikus berpendapat bahwa penunjukan khusus untuk keju Colby dapat merusak penjualan keju lain, termasuk cheddar dan mozzarella, yang juga diproduksi di negara bagian.