Blansir itu apa sih?

Blansir atau penceluran () adalah sebuah teknik memasak makanan. Dalam proses blanching, makanan direndam dalam air yang mendidih dan dicelupkan ke dalam air es atau dialiri air dingin (juga dikenal sebagai shocking atau refreshing). Makanan yang telah melalui proses blanching mengalami penurunan kualitas yang lebih sedikit. Blanching sering dilakukan sebelum pembekuan, pengeringan, atau pengalengan. Tujuan blanching adalah untuk menonaktifkan enzim, mengubah tekstur makanan, dan menghilangkan kulit dan jaringan layu pada makanan. Blanching juga dilakukan untuk mempertahankan warna, rasa, dan nilai gizi.makanan. Proses ini memiliki tiga tahap: pemanasan awal, blanching, dan pendinginan. Metode blanching yang paling sering digunakan adalah blanching menggunakan air atau uap panas, sedangkan untuk pendinginan dilakukan dengan air atau udara dingin. Manfaat lain dari blanching adalah menghilangkan sisa pestisida pada makanan dan mengurangi jumlah mikroba. Kekurangan blanching antara lain adalah hilangnya nutrisi yang larut dalam air atau peka panas dan produksi limbah (effluent).