Jabarkan Protein hewani dari Hidangan Tiga Belas Koloni

Berburu adalah keterampilan bermanfaat yang familiar bagi koloni-koloni ketika mereka berimigrasi ke Dunia Baru. Sebagian besar koloni-koloni utara bergantung pada perburuan, entah mereka memburu sendiri atau membeli hasil buruan orang lain. Sebagai metode untuk mendapatkan protein untuk dikonsumsi, berburu lebih disukai daripada beternak karena hewan domestik mahal dan lebih banyak pekerjaan yang diperlukan untuk mempertahankan hewan domestik dari predator alami, penduduk asli Amerika, atau Prancis.

Perburuan yang dilakukan biasanya kepada rusa, beruang, kerbau, dan kalkun. Bagian yang lebih besar dari hewan panggang dan disajikan dengan kismis dan saus lainnya, sedangkan porsi yang lebih kecil dijadikan sop, semur, sosis, pai, dan pastel.

Daging rusa adalah buruan yang paling populer. Daging yang banyak sering dipanaskan atau diasap dan jeroannya dibuat demikian. Daging rusa sangat populer selama musim Thanksgiving.

Kerbau adalah sumber protein penting sampai sekitar tahun 1770, ketika hewan-hewan itu diburu secara berlebihan di Amerika Inggris. Beruang banyak di koloni utara, terutama di New York, dan banyak yang menganggap daging di bagian kakinya sebagai makanan lezat. Daging beruang sering diasap sebagai metode pengawetannya.

Selain diburu, daging kambing dikonsumsi dari waktu ke waktu. Domba disiapkan menjadi wol untuk keperluan rumahan dan ketika sudah mencapai usianya namun domba tidak cocok untuk diproduksi, bisa diolah menjadi panen sebagai daging kambing.

Domba awalnya diperkenalkan ke Amerika oleh bangsa Spanyol di Florida. Di utara, Belanda dan Inggris juga memperkenalkan beberapa varietas domba. Praktek bahasa Inggris kasual peternakan memungkinkan domba untuk berkeliaran bebas untuk mengkonsumsi berbagai tumbuhan hijau.

Pakan berbasis tumbuhan hijaua menghasilkan daging dengan cita rasa yang kuat, rasa yang unik dan konsistensi yang memerlukan waktu yang lama untuk melunakkannya ketika dimasak.

Lemak dan minyak yang berasal dari hewan digunakan untuk memasak banyak makanan kolonial. Lemak babi yang diberikan, terutama dari bakon adalah media memasak yang paling populer. Lemak babi lebih sering digunakan di koloni selatan daripada koloni utara ketika bangsa Spanyol memperkenalkan babi sebelumnya ke selatan.

Banyak rumah menyimpan kulit rusa yang diisi dengan minyak beruang untuk digunakan dalam memasak. Lemak beruang yang dipadatkan menyerupai mentega. koloni-koloni juga menggunakan mentega dalam memasak, tetapi jarang terjadi sebelum Revolusi Amerika karena ternak belum berlimpah.

koloni-koloni di dekat pantai New England sering makan ikan, krustasea dan hewan laut lainnya. koloni-koloni makan kura-kura dalam jumlah besar, makanan lezat juga dapat diekspor ke Eropa. Ikan kod dinikmati baik segar dan diasinkan. Ikan kod asin yang cocok untuk disimpan jangka panjang. Lobster yang berkembang biak di perairan juga, dan  umum dalam hidangan New England. Beberapa orang mengeluhkan makan lobster dan ikan cod terlalu sering karena keduanya bahkan digunakan sebagai pakan ternak babi.

Ikan kod dengan kualitas tertinggi biasanya dikeringkan dan diasinkan, sehingga diekspor ke Mediterania dengan ganti buah-buahan yang tidak ditanam di koloni Amerika.