Jabarkan Karir dari Michel Roux

Kakak Roux Albert telah menjadi patissier (koki kue), dan Roux mengikutinya ke bidang ini pada usia empat belas tahun. Dia magang di Camille Loyal di Belleville, bekerja tujuh puluh jam seminggu. Tugas Roux di pâtisserie termasuk membuat hingga enam puluh galettes des rois selama tiga hari untuk Epiphany. Albert menemukan Roux pekerjaan lebih lanjut sebagai magang berakhir. Karena Albert bekerja di Kedutaan Besar Inggris di Paris sebagai sous chef, Roux bergabung dengannya di sana sebagai pastry chef untuk Kedutaan. Dia pindah dari sana untuk menjadi koki di Philippe de Rothschild, sementara Albert pindah ke Inggris untuk bekerja di sana.

Antara tahun 1960 dan 1962, Roux melayani Layanan Nasional Prancis. Dia pertama kali ditempatkan di Istana Versailles, tetapi kemudian ditempatkan di luar negeri di Béchar, Aljazair. Ia dianugerahi Médaille commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord.

Roux hampir memutuskan untuk berhenti memasak untuk menjadi penyanyi opera, tapi malah mengikuti Albert ke London, meski tidak bisa berbahasa Inggris. Dia kemudian mengingat bahwa orang-orang mengira dia gila karena bepergian ke sana mengingat fakta bahwa dia menganggap keadaan masakan Inggris pada saat itu mengerikan.

Pada tahun 1967 saudara-saudara membuka restoran pertama mereka, Le Gavroche di Lower Sloane Street di London. Pesta pembukaan dihadiri oleh selebriti seperti Charlie Chaplin dan Ava Gardner. Untuk minggu berikutnya, Chaplin dilaporkan dibawa ke London agar dia bisa makan di sana. Pada tahun 1972 saudara-saudara membuka restoran kedua, Waterside Inn, di Bray, Berkshire, dan meluncurkan bisnis katering.

Pada tahun 1974, ketika Michelin star pertama kali diberikan di Inggris, Le Gavroche dan Waterside Inn keduanya memenangkan bintang, dan ketika sejumlah restoran memenangkan dua bintang Michelin untuk pertama kalinya pada tahun 1977, kedua restoran Roux diantara mereka. Le Gavroche pindah ke lokasi baru di Mayfair pada tahun 1982, dan pada tahun yang sama menjadi restoran pertama di Inggris yang dianugerahi tiga bintang Michelin. Peringkat yang sama untuk Waterside Inn diikuti pada tahun 1985, tetapi Le Gavroche kembali turun menjadi dua bintang pada tahun 1993 dan belum mendapatkan kembali tingkat bintang tiga. Pada 2010, Waterside Inn menjadi restoran pertama di luar Prancis yang memegang tiga bintang Michelin selama 25 tahun.

Beasiswa Roux Brothers didirikan oleh Albert dan Michel pada tahun 1984. Ini adalah kompetisi tahunan untuk memilih satu koki untuk dikirim sebagai magang. Pemenang pertama adalah Andrew Fairlie, dan pemenang selama bertahun-tahun termasuk Sat Bains (1999) dan Simon Hulstone (2003).

Pada tahun 1986 saudara-saudara membagi bisnis restoran mereka di antara mereka, mengikuti ketidaksepakatan tentang arah yang harus diambil oleh bisnis bersama mereka; Albert mengambil Le Gavroche, sementara Michel mengambil Waterside Inn. Michel adalah konsultan untuk British Airways selama dua puluh tahun antara 1983 dan 2003, dan untuk Celebrity Cruises sejak 1990. Perusahaan katering Roux brothers dibeli oleh Grup Kompas pada tahun 1993, dengan Albert dipertahankan sebagai konsultan.

Putra Roux, Alain Roux, saat ini menjalankan Waterside Inn di Bray, setelah mengambil alih sebagai chef patron pada tahun 2002.

Pada Juli 2008, Roux mengumumkan bahwa ia akan pindah secara permanen ke Crans-Montana, Swiss, dengan alasan kekhawatiran tentang keadaan keselamatan publik di Inggris. Dia juga memiliki kebun anggur dan rumah di Cote d'Azur di Prancis.

Sejak 2014, Roux bekerja dengan perusahaan kue Inggris, Bakedin, sebagai konsultan yang meninjau dan menyetujui semua resep.