Jabarkan Cita rasa dari Mutu pangan

Udara, panas, dan interaksinya satu sama lain sangat sensitif terhadap interaksi molekul kimia ini. Cita rasa dan aroma seperti pada kopi, susu, daging, dan sebagian besar produk lainnya mengalami perubahan rasa dan aroma yang terus-menerus selama penanganan, pemrosesan, dan penyimpanan. Perubahan rasa makanan lebih sulit daripada perubahan dari warna makanan. Dengan pengecualian taco, kecap, fermentasi susu dalam pembuatan keju, penyimpanan brem, terasi yang difermentasi, dan makanan laut, rasa berkembang selama proses pembuatan. Cita rasa dalam studi yang diteliti dan uji organoleptik, kromatografi gas dapat digunakan untuk memisahkan komponen dari cita rasa pangan. Komponen aroma akan dipisahkan satu sama lain berdasarkan daya penguapannya melalui kolom, menghasilkan titik puncak tertentu pada kertas kromatografi, yang kemudian dapat diidentifikasi.