Jabarkan Pencegahan dari Keracunan histamin

Kontrol temperatur yang memadai merupakan kunci untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan pembentukan histamin. Pada dasarnya menurunkan suhu ikan dapat mencegah dan memperlambat proses penurunan mutu ikan. Batas suhu terendah yang optimum pada setiap ikan untuk pembentukan histamin bervariasi. Nilai suhu ikan yang tertangkap dengan pancing ulur berkisar antara 10o C. Sebaiknya ikan harus disimpan pada suhu 0 °C atau di bawah 0 °C karena pada suhu yang cukup tinggi, hanya beberapa jam saja bakteri pada ikan dapat berkembang biak, misalnya histamin dapat terbentuk dalam 2 hingga 3 jam pada ikan yang disimpan pada 20o C atau lebih besar. Pengurangan jumlah bakteri juga dapat dilakukan dengan pengeluaran isi dan pembuangan insang, tetapi tidak dapat menghilangkan seluruh bakteri pembentuk histamin tersebut. Karena pada dasarnya, setelah kematian mekanisme pertahanan ikan tidak lagi menghambat pertumbuhan bakteri di jaringan otot, sehingga dapat dicegah dengan pengepakan rongga visceral dengan es yang akan membantu mendinginkan ikan besar di mana suhu otot internal tidak mudah dikurangi. Namun, bila dilakukan dengan tidak tepat, langkah-langkah tersebut dapat mempercepat proses perkembangan histamin pada bagian ikan yang dapat dimakan dengan menyebarkan bakteri dari rongga visceral ke daging ikan.