Tolong jelaskan mengenai Jaringan Tematik dari Slow Food

Seiring berjalannya waktu, Slow Food melahirkan kampanye spesifik dengan tetap berpedoman pada katalog Ark of Taste. Gerakan tersebut diantaranya:

Untuk pertama kalinya, Slow Food mengadakan festival internasional yang disebut dengan Cheese pada tahun 1997. Bertempat di Bra, Italia, festival ini didedikasikan untuk produk susu, di mana saat ini festival tersebut telah berlanjut menjadi acara dua tahunan. Serius menggarap produk keju, Slow Food kemudian menyusun Manifesto dalam Pertahanan Keju Mentah (Inggris: The Manifesto in Defense of Raw Milk Cheeses) dan membidani peluncuran kampanye Slow Cheese di tahun 2001.

Gerakan Slow Cheese berupaya untuk mempertahankan daerah yang rapuh (pegunungan), memberikan penghargaan pada pernggembala, menyelamatkan ras hewan asli yang terancam punah, mendukung sistem pertanian yang selaras dengan lingkungan, dan menambah nilai keju yang dibuat tanpa menggunakan kultur starter industri. Berkat gerakan ini, Slow Food berhasil mencatat 500 keju dalam Ark of Taste. Ribuan penggembala dan pembuat keju telah disatukan melalui Presidia untuk menyelamatkan lebih dari 100 keju tradisional di lebih dari 50 negara di seluruh dunia.

Salah satu jenis keju yang dilestarikan melalui kampanye Slow Cheese ialah keju merah Lluta dari Arequipa, Andes, Peru. Keju ini rentan punah akibat semakin sedikitnya ras sapi Serrana (sapi berkulit hitam dan bertanduk) di wilayah tersebut. Hal ini terjadi karena selama 40 tahun terakhir, sapi Serrana disilangkan dengan sapi Friesian (sapi penghasil susu yang ada di banyak negara). Dalam hal ini, Slow Cheese mendorong pelestarian keju ini dengan cara mengajak seluruh peternak untuk bersedia meningkatkan rantai produksi, mempromosikan produk unik dan bersejarah ini, dan mengubahnya menjadi sebuah elemen budaya.

Sementara itu, Slow Cheese melalui pertemuan State of Raw Milk (dalam festival Cheese tahun 2017) membahas pentingnya regulasi susu mentah. Debora de Carvalho Pereira, jurnalis dan peneliti dari Brasil, menguraikan bagaimana produksi susu mentah skala kecil di Brasil menghadapi kesulitan terkait situasi yang paralel di Balkan dan juga Australia. Ia mengatakan bahwa perlu adanya peningkatan kesadaran di kalangan otoritas publik guna memastikan bahwa undang-undang yang bertujuan untuk menjamin keamanan dan kebersihan pangan juga mempertimbangkan paradigma produksi lokal, tradisional, dan skala kecil. Selain itu, juga dibahas mengenai penghapusan ragi industri yang telah mengurangi keunikan dan keanekaragaman hayati keju, pentingnya menjaga padang rumput dan kesuburan tanah, dan menghargai pekerjaan dalam lingkup peternakan.