Jabarkan Sejarah dari Chaptalisasi

Teknik menambahkan gula ke jus anggur sudah menjadi bagian dari proses pembuatan anggur sejak orang Romawi menambahkan madu sebagai pemanis. Meskipun tidak menyadari komponen kimianya, pembuat anggur Romawi mengetahui adanya sensasi alkohol atau tekstur tambahan pada anggur dengan tambahan madu.

Sementara prosesnya telah lama dikaitkan dengan anggur Prancis, penyebutan pertama yang tercatat tentang menambahkan gula ke jus anggur dalam literatur Prancis adalah L'Encyclopedie edisi 1765, yang menganjurkan penggunaan gula untuk mempermanis anggur daripada praktik yang diterima sebelumnya menggunakan timbal asetat. Pada tahun 1777, ahli kimia Prancis Pierre Macquer menemukan bahwa manfaat kimia yang sebenarnya dari penambahan gula ke jus anggur adalah peningkatan alkohol untuk menyeimbangkan keasaman tinggi anggur yang belum matang daripada peningkatan rasa manis yang dirasakan. Pada tahun 1801, saat melayani Napoleon, Jean-Antoine-Claude Chaptal mulai menganjurkan teknik ini sebagai sarana untuk memperkuat dan melestarikan anggur.

Pada tahun 1840-an, industri anggur Jerman sangat terpukul oleh cuaca buruk yang menciptakan kesulitan besar untuk memanen anggur matang di wilayah yang sejuk ini. Seorang ahli kimia bernama Ludwig Gall menyarankan metode Chaptal untuk menambahkan gula ke dalam jus anggur untuk membantu pembuat anggur mengimbangi efek cuaca yang merugikan. Proses Verbesserung (perbaikan) ini membantu mempertahankan produksi anggur di wilayah Mosel selama masa sulit ini.

Pada pergantian abad kedua puluh, proses ini menjadi kontroversial di industri anggur Prancis dengan vigneron di Languedoc memprotes produksi "anggur buatan" yang membanjiri pasar anggur Prancis dan menurunkan harga. Pada bulan Juni 1907, demonstrasi besar-besaran pecah di seluruh wilayah Languedoc dengan lebih dari 900.000 pengunjuk rasa menuntut pemerintah mengambil tindakan untuk melindungi mata pencaharian mereka. Kerusuhan di kota Narbonne mendorong Perdana Menteri Georges Clemenceau mengirim tentara Prancis ke kota itu. Bentrokan berikutnya mengakibatkan kematian lima pengunjuk rasa. Hari berikutnya, simpatisan Languedoc membakar prefektur di Perpignan . Menanggapi protes, pemerintah Prancis meningkatkan pajak gula dan mengesahkan undang-undang yang membatasi jumlah gula yang dapat ditambahkan ke anggur.