Jabarkan New England dari Hidangan Tiga Belas Koloni

New England memiliki banyak satwa liar dan makanan laut. Hidangan tradisional Anglia Timur lebih disukai, bahkan jika itu harus dibuat dengan bahan-bahan Dunia Baru.

Kacang panggang dan bubur kacang polong adalah makanan sehari-hari, terutama selama musim dingin, dan biasanya dimakan dengan roti hitam yang kasar. Pada awalnya, kedua hidangan itu dibuat dengan campuran gandum dan jagung, tetapi setelah penyakit jamur gandum yang melanda pada 1660-an, gandum hitam dan jagung dipadukan sehingga membentuk "rye an injun".

Sayuran dengan daging yang direbus secara utuh adalah hidangan yang populer, dan keduanya tidak dipisah, tidak seperti banyak daerah lain di koloni Amerika Utara, yang dimasak tanpa bumbu.

Memanggang adalah metode memasak yang paling favorit, dan New England adalah yang pertama menghidangkan hidangan yang sekarang dipandang Amerika klasik, seperti pai apel dan kalkun panggang Thanksgiving.

Lembah Delaware dan wilayah Atlantik Tengah

Kaum Quaker beremigrasi ke Dunia Baru dari Midlands Inggris utara selama abad ke-17, dan akhirnya menetap di Lembah Delaware. Mereka mirip dengan kaum Puritan dalam ketegasan yang mereka terapkan pada kehidupan sehari-hari, meskipun ajaran religius mereka jauh berbeda. Makanan mereka tawar dan sederhana. Konsumsi yang berlebihan tidak disarankan dan apabila tidak makan dan minum secukupnya maka mereka akan dikenai hukuman tindakan kritik publik.

William Penn adalah pendiri Pennsylvania dan tokoh penting dalam pengembangan gerakan kaum Quaker, dan dia mendorong agar para pengikutnya menahan diri, seperti yang disarankannya "Jika Anda bangkit dengan nafsu makan, Anda tidak akan pernah duduk setelahnya". Kaum Quaker, seperti kaum Puritan, menemukan banyak makanan di Dunia Baru: hutan yang kaya dengan buruan dan buah beri, sungai yang penuh dengan ikan, dan kawanan burung yang banyak. Namun, tetap menjaga asketisme.

Banyak kaum Quaker berpantang untuk makan mentega sebagai puasa diri, dan pengikut yang paling eksentrik akan berpantang untuk minum teh dan makan daging. Gagasan idealis dan pasifis dari kaum ini juga mendorong banyak orang untuk memboikot produk yang dianggap telah tercemar oleh dosa. Produk ini termasuk mentega, karena pengaruhnya dalam menaikkan pajak perang, dan kopi, karena diproduksi oleh tenaga kerja budak.

Kebiasaan makan mereka lebih egaliter daripada kaum Puritan atau kaum Anglikan Virginia. Saat makan, seluruh anggota keluarga akan makan di meja yang sama, termasuk anak-anak dan pelayan-pelayan.

Metode memasak yang paling umum dipilih kaum Quaker adalah merebus, metode yang dibawa dari leluhur Inggris utara. Rebusan untuk sarapan dan makan malam adalah hidangan standar, seperti "pop-robbins" yaitu adonan bola-bola yang terbuat dari tepung dan telur yang direbus dengan susu. Pangsit rebus dan puding sangat umum ada di rumah kaum Quaker sehingga makanan-makanan itu disebut oleh orang luar sebagai "makanan Quaker".

Wisatawan mencatat adonan apel sebagai hidangan yang hampir setiap hari ada di Lembah Delaware dan buku resep yang membahas khusus mengenai puding dan pangsit-pangsit. Makanan sebagian besar dihangatkan dengan cara direbus, dikukus atau dididihkan.

Jenis hidangan populer yang terbuat dari metode memasak yang umum ini adalah "keju" (atau "mentega"), istilah umum untuk hidangan yang dimasak dengan cara direbus dan dikukus perlahan. Hidangan ini dapat dibuat dari bahan-bahan yang bervariasi seperti apel (misalnya, mentega apel), plum dan kenari.

Krim keju memiliki asal-usul dalam masakan kaum Quaker, tetapi pada masa kolonial tidak benar keju dibuat dengan enzim yang difermentasi, melainkan dengan krim yang dihangatkan dengan lembut dan kemudian dibiarkan gantung terbungkus kain sampai menjadi semi-padat.

Daging sapi kering sangat populer di Lembah Delaware dan dimakan bersama dengan puding dan pangsit untuk menambah cita rasa. Penggunaan daging sapi kering sangat umum sehingga di abad ke-18 sering disebut hidangan khas kaum "Quaker".

Meskipun pengaruh kaum Quaker dari Midlands utara sangat  dominan, ada beberapa pengaruh dari imigran Jerman selama abad ke-18. Jeroan babi yang dikukus dengan sayuran hijau dan rempah-rempah, menjadi hidangan utama daerah selama beberapa generasi.