Okratoksin itu apa sih?

Okratoksin merupakan jenis mikotoksin yang termasuk kedalam kelompok derivate 7 isokumarin yang berkaitan dengan ikatan amida serta termasuk kelompok amino dari L-b fenilalanina. Okratoksin dihasilkan dari beberapa kapang seperti Aspergilus sp. terutama A. Ocharaceus, dan A carbonarius, serta beberapa Penicilium sp. terutama P. Verrucosum. Genus lain yang dapat memproduksi Oktaroksin antara lain A. niger, A. westerdijkiae, A. alliaceus, A. sclerotiorum, A. sulphureus, A. albertensis, A. auricomus, A. lacticoffeatus, A. sclerotioniger, A. fumigates, A. versicolor, A. wenti, A. awamori, A. cretensis, A. flocculosus, A. pseudoelegans, A. roseoglobulosus, A. westerdijkiae, dan A. affinis. Sedangkan genus Pencillium yang juga dapat memproduksi Okratoksin, yaitu P. nordicum, P. expansum P. chrysogenum, P. glycyrrhizacola, dan P. polonicu.  Okratoksin banyak ditemukan pada legume dan produk serealia. kacang-kacangan, biji-bijian (Termasuk biji kopi), buah kering, anggur merah serta produk hewan ternak.