Jabarkan Escoffier dari Pembumbuan

Dalam Le Guide culinaire, Auguste Escoffier membagi bumbu dan bahan penyedap ke dalam kelompok berikut:

Bumbu asin – garam, garam berbumbu, saltpeter

Bumbu asam – cuka biasa (natrium asetat), atau beraroma sama dengan taragon; verjus, sari lemon dan jeruk

Bumbu pedas – biji lada, lada bubuk atau cincang kasar, atau lada mignonette: paprika, kari, cayenne, dan rempah-rempah campuran lada

Bumbu rempah – dibuat dengan menggunakan minyak asiri seperti paprika, minyak cengkih, dan lain-lain.