Saya mau tau Publikasi anumerta dari Elizabeth David

Selain Apakah Ada Pala di Rumah? tiga buku lebih lanjut yang direncanakan oleh David diselesaikan dan diedit oleh Norman setelah penulisnya meninggal.

Harvest of the Cold Months (1994) dengan subjudul "Sejarah sosial es dan es". David telah mengerjakannya sebentar-sebentar selama beberapa tahun sebelum penyakit terakhirnya. Buku ini menelusuri sejarah es dalam masakan Eropa dari abad pertengahan, ketika harus dibawa dari pegunungan dan disimpan di rumah es. Pengulas The Independent menggambarkannya sebagai "bukan buku masakan tapi prestasi menakjubkan dari beasiswa detektif ... mewah dan megah". Meninjau buku di The Times, Nigella Lawson menulis bahwa meskipun itu layak mendapat tempat di rak siapa pun yang peduli dengan makanan, itu mengungkapkan berkurangnya energi penulis, dan "tidak memiliki kebiasaannya, bersemangat tinggi, jika galak, mudah dibaca".

South Wind Through the Kitchen (1997) adalah penyelesaian salah satu proyek tahun-tahun berikutnya David di mana dia bekerja dengan Norman: single -volume koleksi yang terbaik dari tulisan-tulisannya yang luas. Norman mengundang koki, penulis, dan teman-teman David untuk memilih artikel dan resep favorit mereka. Banyak dari kontributor, seperti chef Simon Hopkinson, memberikan pengantar atau penutup untuk karya yang mereka pilih. Ekstrak dan resep diambil dari semua buku David yang diterbitkan pada tahun 1996. Ada lebih dari 200 resep, diatur dengan cara biasa dengan bagian pada kursus dan bahan-telur dan keju, ikan dan kerang, daging, unggas dan hewan buruan, sayuran, pasta , kacang-kacangan dan biji-bijian, saus, hidangan manis dan kue, manisan, dan roti—diselingi, seperti dalam karya David sebelumnya, dengan artikel dan esai. Judul buku ini berasal dari sebuah esai yang diterbitkan pada tahun 1964 dan dicetak ulang dalam An Omelette and a Glass of Wine, dan merupakan referensi ke South Wind, novel paling terkenal oleh mentor David Norman Douglas.

Buku terakhir yang direncanakan oleh David adalah Elizabeth David's Christmas (2003). Dia dan Norman telah mendiskusikan buku semacam itu sejak tahun 1970-an, tetapi mengerjakan proyek lain menghalanginya. Setelah kematian David, Norman menemukan ketika memilah-milah makalah penulis bahwa David telah menulis dan menyusun jauh lebih banyak materi tentang tema Natal daripada yang disadari orang lain. Resep Natal yang paling sering diminta David menjadi inti buku ini. Bersama dengan beberapa resep Natal dari Makanan Mediterania, Masakan Provinsi Prancis, dan Bumbu, Garam, dan Aromatik di Dapur Inggris, dan artikel revisi yang diterbitkan pada tahun-tahun sebelumnya di majalah, semuanya diubah menjadi karya 214 halaman. Bab-bab tersebut membahas sisi sosial dan sejarah Natal, hidangan pertama dan daging dingin, sup, unggas dan hewan buruan, daging, sayuran dan salad, saus, acar dan chutney, serta makanan penutup, kue, dan minuman. Buku ini mencetak ulang salah satu kalimat David yang paling banyak dikutip, pertama kali dicetak di Vogue pada tahun 1959, dan dimasukkan dalam Apakah ada Pala di Rumah pada tahun 2000: "Jika Saya punya cara saya—dan saya tidak akan—makan dan minum di Hari Natal saya terdiri dari telur dadar dan ham dingin dan sebotol anggur yang enak saat makan siang, dan sandwich salmon asap dengan segelas sampanye di atas nampan di tempat tidur. malam hari."

Antara tahun 1995 dan 2011 Penguin Books mengeluarkan empat pilihan paperback dari buku-buku David: I'll be with You in the Squeezing of a Lemon  (1995), Peperonata and Other Italian Dishes (1996), Dari Kontes dan Piknik (2005), dan A Taste of the Sun (2011). Pada tahun 1998 Lisa Chaney menerbitkan biografi David; jurnalis Paul Levy menganggapnya "tergesa-gesa, gagal", meskipun dalam The New York Times Laura Shapiro menganggapnya "komprehensif". Tahun berikutnya biografi resmi, Writing at the Kitchen Table, diterbitkan oleh Artemis Cooper. Dia juga menulis entri untuk David di Kamus Biografi Nasional pada tahun 2004 (diperbarui pada 2011). Makalah David ada di Perpustakaan Schlesinger di Radcliffe Institute for Advanced Study, Universitas Harvard.

Kecintaan David terhadap peralatan masak terbukti berpengaruh pada gaya saat itu. Conran mengakui bahwa karyanya "merupakan bagian penting dari proses pembelajaran yang mengarah ke Habitat", dan keberhasilan gerai Elizabeth David Ltd berkontribusi pada permintaan peralatan masak provinsi Prancis. David berusaha keras untuk memastikan ilustrator bukunya mendapatkan detail kecil dengan benar—dalam draf pengantar untuk Masakan Provinsi Prancis, dia menulis: "Saya ingin detail seperti itu dicatat karena beberapa dari panci masak regional ini sudah menjadi sangat sulit ditemukan di Prancis, sehingga dalam beberapa hal gambar Juliet Renny merupakan catatan sejarah kecil mereka sendiri."

Kampanye David yang terus-menerus menentang produksi massal dan standarisasi makanan mendahului masanya, meskipun Chaney menggambarkan pikirannya sebagai "instingtif dan tidak diartikulasikan". Salah satu hasrat David, premis untuk membeli produk lokal di musimnya dan menyiapkannya dengan sederhana, adalah pesan yang diteruskan oleh Stein, Slater, dan Fearnley-Whittingstall.

Rekan juru masak dan koki telah mengakui pengaruh David pada pekerjaan mereka sendiri dan rekan-rekan mereka; kontemporernya Jane Grigson menulis pada tahun 1967 "Tidak ada yang bisa menghasilkan buku masakan hari ini tanpa apresiasi yang mendalam dari karya Elizabeth David." Grigson kemudian menulis:

Basil tidak lebih dari nama paman bujangan, cukini dicetak miring sebagai kata asing, dan hanya sedikit dari kita yang tahu cara makan spageti atau memetik artichoke bola dunia hingga berkeping-keping. ... Lalu datanglah Elizabeth David seperti sinar matahari, menulis dengan keanggunan singkat tentang makanan enak, yaitu tentang makanan yang dibuat dengan baik, dimasak dengan baik. Dia membuat kami mengerti bahwa kami bisa melakukan yang lebih baik dengan apa yang kami miliki.

Rick Stein, koki yang lebih baru, mengatakan bahwa David sangat berpengaruh pada pekerjaan awalnya sehingga dia menggunakan salah satu ilustrasi Minton dari A Book of Mediterranean Food pada menunya ketika dia pertama kali membuka restoran. Lainnya, termasuk Nigel Slater, Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Prue Leith dan Clarissa Dickson Wright, telah dipengaruhi oleh David; Dickson Wright mengatakan bahwa David "mengajari saya bahwa makanan lebih dari sekadar memasak; itu adalah puisi dan juga gairah. Dia juga mengajari saya untuk tidak pernah puas dengan kuliner terbaik kedua".Leith, Prue. "Makan siang bisa menakutkan dengan Elizabeth David". The Daily Telegraph, 14 Desember 2013. Diakses pada 2 November 2017 Norman mengutip Leith sebagai orang yang cukup terkejut ketika dia bertanya kepada mahasiswa di sebuah perguruan tinggi katering berapa banyak dari mereka yang telah membaca buku David, dan tidak ada satu pun yang mengangkat sebuah tangan. "Tapi buku-buku itu memang laku—saya melihat pernyataan royalti—dan Anda melihat pengaruhnya dalam masakan Jeremy Lee, Shaun Hill, dan Rowley Leigh".

Pengaruh David menyebar lebih jauh daripada Inggris, dan Marian Burros, dalam The New York Times menulis pada tahun 1992 bahwa "Puluhan koki muda yang telah membawa kemuliaan bagi masakan Amerika selama dua tahun terakhir beberapa dekade berhutang budi kepada Nyonya David." Pada tahun yang sama, jurnalis Susan Parsons menulis di The Canberra Times bahwa "Setiap koki Australia terkemuka yang berusia di atas 40 tahun membayar penghargaan kepada Elizabeth David sebagai pengaruh besar dalam pendekatan mereka terhadap makanan". Koki Australia yang lebih modern, seperti Kylie Kwong, juga menyebut David sebagai pengaruh berkelanjutan pada pekerjaan mereka.

Michael Bateman, kritikus makanan untuk "The Independent", menganggap bahwa David "akan dikenang sebagai pengaruh yang jauh lebih besar pada makanan Inggris daripada Mrs Beeton"; penulis Auberon Waugh menulis bahwa jika diminta untuk menyebutkan nama wanita yang telah membawa peningkatan terbesar dalam kehidupan Inggris di abad ke-20, "suara saya akan diberikan kepada Elizabeth David." Penulis biografi David Cooper menyimpulkan artikel "Oxford Dictionary of National Biography"-nya sebagai berikut: