Tolong jelaskan mengenai Karakter dari Keju colby

Colby termasuk ke dalam kategori keju semi-keras. Proses pencucian dadihnya menghasilkan tekstur yang lebih lembab dan lembut dibandingkan cheddar. Keasaman dadih yang berkurang menghasilkan rasa yang lembut dan seperti susu dan mendapatkan warna oranye dari annatto. Colby relatif elastis, dibandingkan dengan keju seperti Cheshire, karena whey dikeringkan pada pH tinggi. Standar identitas di Amerika Serikat, menurut Title 21 of the Code of Federal Regulations, menyatakan bahwa Colby harus memiliki kadar air 40% atau kurang dan kandungan padatan harus mengandung setidaknya 50% lemak susu. Dalam praktiknya, kandungan padatan biasanya 52-53%, menghasilkan kandungan lemak total 31-32%, dan kandungan garam biasanya 1,5-1,8%. Dibandingkan dengan cheddar, kandungan kalsiumnya sedikit lebih rendah. Colby tradisional memiliki tekstur terbuka dengan lubang yang tidak beraturan. Aspek ini dulunya merupakan aspek standar yang wajib ada pada keju Colby di Wisconsin, tetapi persyaratan itu dihilangkan karena pengemasan vakum menghilangkan lubang dari keju dan menciptakan tekstur yang kompak.

Kadar air Colby yang lebih tinggi dibandingkan dengan cheddar menyebabkan keju ini menjadi mudah busuk sehingga tidak dapat bertahan lama. Keju ini sering menghasilkan rasa pahit dan menjadi sangat basah setelah 100 hari, dan biasanya keju ini direkomendasikan untuk dikonsumsi hanya dalam waktu tiga bulan. Bakteri bawaan makanan termasuk Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, dan Salmonella menjadi sangat mungkin tumbuh dalam keju dengan kadar air lebih dari 50% daripada keju keras atau semi-keras seperti Colby.