Jabarkan Koloni selatan dari Hidangan Tiga Belas Koloni

Berbeda dengan di utara, di selatan tidak ada asal muasal budaya tunggal atau tradisi kuliner tunggal. Koloni selatan juga lebih beragam dalam produk pertanian mereka.

Budak dan orang miskin Eropa di Selatan berbagi hidangan serupa, berdasarkan banyak tanaman asli Dunia Baru. Orang miskin pedesaan sering berburu dan makan tupai, oposum, kelinci, dan hewan hutan lainnya. Daging babi asin atau asap sering melengkapi hidangan sayuran harian.

Mereka yang berada di "kawasan beras" makan nasi dalam jumlah yang cukup, sedangkan orang miskin dan budak di selatan menggunakan jagung menjadi roti dan bubur. Gandum bukanlah pilihan bagi sebagian besar penduduk miskin di koloni selatan.

Memasuki abad ke-18, kawasan Chesepeake masih mengandalkan sari yang diseduh di rumah sebagai minuman utama. Di sebagian besar keluarga pekebun kecil, perempuan bertanggung jawab atas produksi minuman dan mengandalkan produk lokal untuk membuat sari yang berbeda. Produksi ini bersifat musiman, karena hanya pekebun besar yang memiliki dana dan teknologi yang memadai untuk menghasilkan alkohol sepanjang tahun.

Koloni selatan dapat dibagi berdasarkan budaya antara dataran tinggi dan dataran rendah, dan perbedaan ini terlihat dalam hidangan harian dan persiapan makanan di kedua wilayah.

Hidangan harian di dataran tinggi yang ada seperti kubis, kacang polong, kentang putih, sedangkan sebagian besar orang kulit putih yang makmur di dataran tinggi menghindari tanaman yang diimpor dari Afrika karena terkait dengan dan mencerminkan inferioritas sosial tentang budak kulit hitam.

Mereka yang bisa menanam atau membeli gandum sering memiliki biskuit di meja mereka untuk sarapan, bersama dengan seporsi daging babi yang sehat. Daging babi asin adalah makanan pokok yang cocok dengan apa pun, karena digunakan dalam persiapan sayuran untuk menambah rasa, di samping konsumsi langsung sebagai protein.

Hidangan di dataran rendah pesisir yang lebih bervariasi, terutama ada di sekitar Charleston dan New Orleans dan yang juga mencakup sebagian besar wilayah orang Acadian Prancis di Louisiana dan daerah sekitarnya, sangat dipengaruhi oleh orang Afrika dan Karibia, serta Prancis. Nasi memainkan peran besar dalam hidangan harian.

Selain itu, tidak seperti di dataran tinggi, protein di dataran rendah sebagian besar berasal dari makanan pesisir laut dan daging buruan. Sebagian besar hidangan harian menggunakan paprika, seperti yang masih terjadi sampai sekarang.

Meskipun penjajah Amerika memiliki penghinaan bawaan terhadap makanan Prancis serta banyak makanan asli, Orang Prancis tidak memiliki penghinaan semacam itu terhadap bahan pangan setempat. Sebaliknya, mereka menghargai hidangan dan bahan-bahan pangan asli setempat.

Perubahan pola makan melalui boikot

koloni-koloni bergantung pada Inggris untuk impor makanan dan produk dasar lainnya. Ketika pajak dan tarif Parlemen Inggris untuk produk yang digunakan oleh koloni Amerika meningkat, koloni harus terus mengimpor barang-barang dari Inggris dan India Barat.

Akibatnya, sejumlah koloni-koloni mulai memboikot barang impor demi menghargai barang dalam negeri. Boikot itu awalnya tidak meluas, terutama karena tidak dapat ditetapkan secara resmi, sehingga tidak memiliki respons di sejumlah daerah. Namun, meningkatnya dukungan terhadap boikot ini membantu menghasilkan revolusi melawan Inggris.

Ketika Parlemen memberlakukan serangkaian tindakan terhadap penjajah, perubahan neraca pembelian dan perdagangan koloni-koloni Amerika akhirnya mengubah hidangan harian Amerika. Dimulai dengan Undang-Undang Molase tahun 1733, diikuti oleh Undang-Undang Gula tahun 1760, terjadilah pergeseran konsumsi alkohol.

Boikot ini menjadi lebih dari sekadar protes terhadap perpajakan molase, bahan utama dalam produksi rum. Wiski menjadi alkohol pilihan bagi banyak koloni-koloni Amerika yang ingin memancungkan hidung mereka di Inggris. Di koloni utara, wiski dibuat dengan gandum hitam, sedangkan koloni selatan menggunakan jagung. Gandum hitam dilihat sebagai biji-bijian yang lebih merakyat, sedangkan wiski jagung disajikan sebagai versi yang lebih patriotik karena diproduksi dari tanaman asli Amerika.

Produksi wiski bukanlah norma koloni di tahun-tahun awal. Eselon atas masyarakat kolonial memandang rendah wiski Amerika sampai saat Revolusi Amerika. Beberapa bahkan melihat minuman keras sebagai benteng pesta pora di koloni Amerika.

Apa pun sentimennya, Skotlandia, Irlandia, dan Jerman membawa rasa untuk minuman keras dari tanah air mereka ke koloni Amerika pada 1730-an. Kelompok-kelompok ini terus menghasilkan minuman keras dalam semangat keras dalam foto yang diimpor, atau berdasarkan desain Dunia Lama, sebagai pembalasan terhadap kontrol ekonomi yang tidak populer yang diperkenalkan oleh Parlemen.

Undang-Undang Pendapatan tahun 1764 yang sangat membebani Madeira dan anggur lainnya menyebabkan boikot lanjutan, yakni terhadap anggur impor. Hal ini mempromosikan hasil pertanian asli lainnya dari Koloni Amerika, yaitu anggur Vitis labrusca. Pada tahun 1765, Benjamin Franklin memutuskan untuk menggunakan Almanak Richard untuk mempromosikan pertumbuhan anggur Amerika untuk mendorong produksi anggur domestik.

Salah satu teman Franklin bernama Benjamin Gale menyatakan pada suatu malam di salah satu pertemuan mereka "Kita harus minum anggur yang kita buat sendiri atau tidak sama sekali;" pendapat ini tampaknya menjadi sentimen yang berlaku di koloni dari 1764 sampai Revolusi.

Banyak yang mendukung gerakan pengekangan diri di dalam koloni juga mendukung produksi anggur Amerika saat ini, karena bentuk kolonial gerakan pengekangan diri pada saat itu adalah hanya minum anggur atau bir, bukan minuman keras.

Undang-Undang Perlindungan Makanan dan Minuman tahun 1765, mungkin lebih melucuti dana koloni-koloni dari apa pun dan dengan demikian mampu untuk membeli kemewahan impor. Undang-Undang Bea Cukai tahun 1765 mengakibatkan boikot terhadap barang-barang impor oleh banyak pedagang, yang semakin diperkuat oleh berlakunya Undang-Undang Townshend tahun 1767.

Meskipun demikian, boikot ini tidak berlangsung lama, dengan cemas koloni radikal yang berharap dapat mengendalikan barang-barang luaran yang diimpor dari Eropa dan impor dari Hindia Barat. Setelah Undang-Undang Townshend dicabut, koloni berbondong-bondong kembali ke pasar untuk membeli barang-barang yang tidak penting.

Penegakan Undang-Undang Teh tahun 1773 menjadi masalah panas bagi para koloni, dengan demonstrasi terkenal di pelabuhan Boston, Pesta Teh Boston, reaksi langsung terhadap tindakan tersebut. Namun, pergeseran yang jauh lebih penting terjadi dalam minuman pilihan para koloni. Pada tahun 1773, John Adams menulis surat kepada istrinya, Abigail, yang menyatakan, "Teh harus ditinggalkan seutuhnya dan saya harus disapih, dan semakin cepat semakin baik."

Dengan demikian mulailah pergeseran dari teh ke kopi bagi orang Amerika. Dalam sebuah boikot terkonsentrasi, ibu-ibu rumah tangga dari Falmouth, Massachusetts bersatu di depan umum, bersumpah untuk hanya menyajikan kopi di rumah mereka. Hal ini mengilhami rumah tangga lain di seluruh koloni, baik di utara dan selatan untuk melakukan hal yang sama.