Jelaskan Asam Organik dari Mutu pangan

Asam organik dapat ditemukan di berbagai sumber hewani, tumbuhan, dan mikroba di alam. Asam dapat dihasilkan dengan memfermentasi makanan melalui mikroba (seperti ragi, bakteri) agar menghasilkan rasa yang unik. Misalnya, daun sawi atau kubis difermentasi untuk membuat asam laktat, sedangkan apel difermentasi untuk menghasilkan asam alkohol terlebih dahulu, kemudian asam asetat atau cuka.

Contoh lainnya, produksi keju, susu difermentasi dengan bakteri tertentu untuk menghasilkan asam laktat, yang memungkinkan protein susu mengendap.