Jabarkan Kedai hingga Industri Cokelat dari Sejarah Cokelat di Inggris

Menjamurnya kedai-kedai cokelat di London pada rentang tahun 1668 hingga 1688, pada umumnya terpusat di sekitar Covent Garden dan Istana St James. Kedai-kedai cokelat masa itu selain menyuguhkan kenyamanan pengunjungnya untuk sekedar makan atau minum, juga menyediakan permainan kartu, dadu, bahkan perjudian. Salah satu kedai cokelat yang terkenal masa itu, yakni White's Chocolate House. Kedai cokelat White ini dibuka oleh Francis White pada tahun 1693. Permintaan akan minuman cokelat ini yang kemudian membuat Dr. Joseph Fry dengan manufaktur cokelat yang dimilikinya yakni J.S. Fry & Son menciptakan inovasi-inovasi baru untuk memasalkan produk cokelat. Inovasi pertama dari J.S. Fry & Son pada tahun 1847 adalah membuat cokelat tidak hanya nikmat untuk disajikan dalam bentuk minuman, melainkan juga dapat dikonsumsi dengan cara dimakan dalam bentuk cokelat batang.Dalam perkembangannya, ketika cokelat batangan menjadi tren tersendiri dan ditiru oleh perusahaan lain, di tahun 1866 J.S. Fry & Son memperkenalkan untuk pertama kalinya cokelat batangan berisi krim di dalamnya. Berawal dari sinilah industri cokelat di Inggris berkembang.

J.S. Fry & Son dari Bristol

Pada tahun 1835, J.S. Fry & Son menjadi produsen cokelat terbesar di Inggris dengan penjualan £12,000 per tahun. Sebelum menjadi pelopor industri cokelat di Inggris, secara turun temurun dari abad ke-18 hingga abad ke-19, keluarga Joseph Storrs Fry juga membuka kedai dan pengolahan cokelat. Kemudian Fry bersama John Voughan membeli usaha Walter Churchman dan mengubah namanya menjadi Fry, Vaughan & Co. Pada tahun 1761, Fry telah memiliki hak paten resep untuk industri minuman cokelat.

Pada tahun 1795, Fry diperkenalkan dengan mesin uap Watt untuk digunakan dalam proses pengolahan cokelat. Pemanfaatan mesin uap inilah yang akhirnya membuat industri pengolahan cokelat mengalami revolusi. Fry menciptakan Cream Stick -cokelat batangan dengan krim di dalamnya, sebagai produk baru, yakni kembang gula cokelat pertama yang diproduksi dalam skala industri. Alasan Fry menciptakan cream stick ini selain karena dominasi cokelat Prancis yang lebih digemari masyarkat dan memiliki reputasi yang baik dibandingkan cokelat Inggris hingga tahun 1853. Produk baru cream stick ini juga mengubah pandangan bahwa masyarakat kebanyakan pun mampu menjangkau kemewahan menikmati cokelat. Inovasi Fry ini perlahan menggeser popularitas cokelat Prancis, bahkan Fry mendapatkan penghargaan dan ditunjuk sebagai produsen pengolahan cokelat khusus bagi Keluarga Kerajaan Napoleon III.