Jabarkan Karakteristik dari Sitrinin

Sitrinin merupakan suatu senyawa benzopiran. Senyawa ini berupa kristal padat berwarna kuning, tidak berbau. Titik lebur Sitrinin berkisar 170-175 °C dengan berat molekul 250,2 g/mol, mempunyai sifat berpendar apabila kena sinar. Sitrinin tidak larut dalam air, tetapi larut dalam ethanol, etil acetat, benzena, dan chloroform. Sitrinin mempunyai rumus molekul C13H14O5. Sitrinin dapat menyerap cahaya pada panjang gelombang 250 – 331 nm. Sitrinin bersifat asam.

Sitrinin terdekomposisi pada 175 °C dengan pemanasan kering, tetapi suhu dekomposisi menurun menjadi 140 °C dengan adanya sedikit air. Produk dekomposisi yang diperoleh dengan memanaskan sitrinin dengan air pada suhu 140 °C hingga 150 °C sama beracunnya atau lebih beracun daripada Sitrinin. Racun baru ini adalah Sitrinin H1 dan Sitrinin H2. Konsentrasi sitrinin pada ekstrak Monascus menurun hingga 50% setelah direbus dalam air selama 20 menit, yang membuktikan bahwa sitrinin tidak stabil secara termal dalam larutan air.