Jelaskan Vitamin dan mineral dari Mutu pangan

Penambahan vitamin dan mineral merupakan faktor penting dalam meningkatkan mutu gizi bahan makanan sehingga terwujud konsumsi pangan bergizi seimbang.

Vitamin adalah senyawa organik yang hadir dalam jumlah kecil dalam makanan dan dibutuhkan dalam jumlah besar untuk fungsi metabolisme normal. Vitamin dibagi menjadi dua kelompok yakni 1) Vitamin yang larut dalam lemak, yaitu vitamin A, D, E dan K, dan 2) Vitamin yang larut dalam air, yaitu kelompok vitamin C dan vitamin B kompleks. Vitamin diperlukan untuk pertumbuhan normal, pemeliharaan, dan pemeliharaan fungsi tubuh. Penting untuk mengawetkan vitamin selama pemrosesan dan penyimpanan. Vitamin dapat rusak oleh reaksi kimia, mengubahnya menjadi senyawa tidak aktif, atau larut seperti vitamin yang larut dalam air hilang selama blansing atau memasak. Kekurangan vitamin dapat menyebabkan kekurangan vitamin, dan kelebihan vitamin dapat menyebabkan hipervitaminosis.

Mineral sangat penting untuk kelangsungan hidup, serta untuk mempertahankan kesehatan, pertumbuhan dan sistem reproduksi. Mineral dapat dikategorikan ke dalam kelompok esensial dan non-esensial berdasarkan bagaimana kegunaan dalam aktivitas kehidupan. Kelompok mineral esensial yang mencakup makromineral dan mikromineral berdasarkan ukurannya. Kalsium (Cu), magnesium (Mg), natrium (Na), kalium (K), fosfor (P), khlorin (Cl), dan belerang atau sulfur (S) dikategorikan ke dalam makromineral. Mangan (Mn), zat besi (Fe), tembaga (Cu), iodium (I), seng (Zn), flourin (F), vanadium (Va), kobalt (Co), molibdenum (Mo), selenium (Se) , kromium (Cr), timah putih (Sn), nikel (ni), silikat (silikat) dan silikat (Si) dikategorikan ke dalam mikromineral. Sedangkan, kelompok mineral non-esensial diantaranya alumunium, antimon, bismut, boron, germanium, aurum, timah hitam, air raksa, rubidium, perak dan titanium.

Kalsium, fosfor, magnesium, mangan, kobalt, besi, tembaga, natrium, klorin, kalium, yodium, dan gandum adalah semua mineral penting dalam makanan. Umumnya mineral tidak dipengaruhi oleh adanya proses pengolahan.