Jabarkan Reproduksi dari Bacillus cereus

Dosis infeksi B. cereus adalah > 105 /g. Jika jumlah B. cereus dalam pangan lebih besar dari 106 koloni/g mengindikasikan perkembangbiakan dan pertumbuhan B. cereus tersebut aktif dan dapat berisiko terhadap kesehatan.

Strain B. cereus sangat bervariasi dalam pertumbuhan dan karakteristik kelangsungan hidupnya. Isolat B. cereus dikategorikan menjadi strain mesofilik atau psikrotrofik. Strain mesofilik tumbuh dengan baik pada suhu 37 °C dan tidak tumbuh di bawah 10 °C, strain psikrotrofik tumbuh baik pada suhu pendinginan dan tumbuh buruk pada 37 °C. Pertumbuhan B. cereus dapat terjadi dalam kondisi aerobik dan anaerobik. Sel B. cereus yang tumbuh dalam kondisi aerobik kurang tahan terhadap panas dan asam dibandingkan sel B. cereus tumbuh secara anaerob atau mikroaerob. Strain Mesofilik dari B. cereus telah terbukti memiliki ketahanan asam yang lebih besar dari strain psikrotrofik. Karakteristik mengenai pertumbuhan dan toksigenesis B. cereus disajikan dalam tabel berikut.

Tabel 1. Karakteristik mengenai pertumbuhan dan toksigenesis B. cereus