Jabarkan Sejarah dari Acquacotta

Acquacotta adalah hidangan tradisional sederhana dari wilayah pesisir Italia yaitu Maremma, sebuah daerah yang membentang dari bagian selatan pantai Toskana hingga ke Lazio bagian utara. Kata "acquacotta" berarti "air matang" dalam bahasa Italia. Pada awalnya masakan ini adalah makanan di kalangan petani, dan digambarkan sebagai hidangan kuno. Resepnya sebagian diwariskan turun-temurun dari para pekerja colliers (pembuat arang) yang hidup miskin dan tinggal di daerah hutan Toskana, sehingga "secara tradisional termasuk kelompok warga yang paling miskin".Selain itu masakan ini juga dikonsumsi oleh petani dan penggembala di daerah Maremma. Menurut sejarahnya, sup ini terkadang disajikan sebagai antipasto,[3] hidangan pertama dalam menu ala Italia. Saat ini acquacotta telah menjadi hidangan populer di Maremma dan di seluruh Italia.

Kisah penemuan acquacotta sebagian di antaranya yaitu sebagai cara untuk membuat roti basi yang sudah mengeras agar dapat dimakan. Orang-orang yang bekerja jauh dari rumah dalam jangka waktu cukup lama, seperti penebang kayu dan penggembala, akan membawa bekal roti dan makanan lain (seperti pancetta dan ikan asin) sebagai persediaan. Acquacotta dipersiapkan dan digunakan untuk menyiram roti basi yang  keras sehingga dapat melembutkannya.

Sebuah legenda tentang acquacotta ada kaitannya dengan kisah sup batu, sebuah kisah tentang seorang musafir miskin yang tiba di sebuah desa dengan hanya berbekal sebuah batu. Musafir itu dapat meyakinkan penduduk desa untuk menambahkan bahan-bahan lain untuk melengkapi sup batunya dan terciptalah acquacotta. Ada bermacam-macam variasi dari legenda ini.