Jabarkan Definisi dari Keracunan histamin

Histamin adalah senyawa amin biologis heterosiklik primer aktif yang terbentuk saat fase postmortem pada daging ikan famili scombroid dan non-scombroid yang banyak mengandung histidin bebas akibat reaksi dengan enzim dekarboksilase. Histamin juga merupakan komponen yang tidak larut air dan salah satu amin biogenik yang mempunyai pengaruh terhadap fisiologis manusia. Kadar histamin pada ikan dapat dipakai sebagai indikator sanitasi dan hygiene. Walaupun pada kadar 20 mg persen belum menimbulkan keracunan tetapi dengan histamin sebesar 20 mg persen tersebut mencerminkan penanganan/ pengolahan yang tidak higienis. Sedangkan bila kadar histamin ≥ 100 mg persen biasanya menyebabkan keracunan bila dimakan. Untuk orang-orang yang sensitif dengan kadar 50 mg persen sudah dapat merasakan adanya keracunan.