Coba jelasin Heston Blumenthal dari Es krim bakon dong

Chef Heston Blumenthal menciptakan hidangan yang tidak biasa menggunakan gastronomi molekuler. Dalam sebuah artikel, Blumenthal  menjelaskan konsep "enkapsulasi rasa" bahwa rasa jauh lebih kuat dalam semburan yang dienkapsulasi daripada ketika tersebar dalam larutan; oleh karena itu, semakin banyak telur yang dimasak, semakin banyak protein yang menempel. Ini menciptakan rasa telur dalam es krim yang meleleh di mulut saat dimakan.

Es krim tradisional adalah kustar telur beku dengan tambahan rasa. Blumenthal mengocok kuning telur dengan gula sampai gula berinteraksi dengan protein dalam kuning telur yang menciptakan jaringan protein. Setelah bahan berubah menjadi putih, maka bumbu dapat ditambahkan dan dimasak. Sambil mengaduk campuran bahan tersebut, Blumenthal mendinginkannya secepat mungkin menggunakan nitrogen cair.