Jelaskan Operasi dari Jay Fai

Restoran Jay Fai menempati ruko di Jalan Maha Chai, di lingkungan yang dikenal sebagai Samran Rat atau Pratu Phi di Distrik Phra Nakhon Bangkok. Tempatnya terbuka dan sedikit didekorasi, dengan dinding ubin hijau dan meja serta bangku sederhana untuk tempat duduk. Memasak berlangsung di sisi toko, di mana dinding terbuka ke gang kecil, menggunakan dua anglo arang. Jay Fai sendiri bekerja enam hari seminggu sebagai koki tunggal restoran, mengenakan kacamata ski saat dia memasak (toko tutup pada hari Minggu).

Jay Fai mendapatkan bahan-bahan, terutama hidangan boga bahari, langsung dari beberapa sumber, dengan mengutamakan kualitas. Hal ini tercermin dalam harganya, yang jauh lebih tinggi dari tarif hidangan kaki lima biasanya. Salah satu hidangannya yang lebih terkenal, misalnya, adalah telur dadar daging kepiting yang harganya lebih dari 1.000 baht (lebih dari US$30). Hidangan populer lainnya termasuk rat na dan phat khi mao dengan bahan boga bahari.