Jelaskan Menjelaskan prosedur sanitasi dari Prosedur operasional standar sanitasi

Memberikan jadwal pada prosedur sanitasi

Memberikan landasan program monitoring berkesinambungan

Mendorong perencanaan yang menjamin dilakukan koreksi bila diperlukan

Mengidentifikasi kecenderungan dan mencegah kembali terjadinya masalah

Menjamin setiap personil mengerti sanitasi.

Memberikan sarana pelatihan yang konsisten bagi personil

Mendemonstrasikan komitmen kepada pembeli dan inspektur

Meningkatkan praktik sanitasi dan kondisi di unit usaha.

Jenis Standar Operasional Prosedur Sanitasi

Berdasarkan asal usulnya, Standar Operasional Prosedur Sanitasi atau Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) dibagi menjadi dua jenis, yaitu pertama berasal dari US FDA dan kedua berasal dari US Departement of Agriculture FIS (Food Safety and Inspection Service).

1. SSOP yang berasal dari US FDA

Pemeliharaan umum : bangunan/fasilitas fisik pabrik harus dijaga dengan cara perbaikan, pembersihan dan sanitasi yang memadai.

Bahan yang digunakan untuk pembersih/sanitasi, penyimpanan bahan berbahaya dan toksik tertib.

Pest Control (Pengendalian hama) : Cara pengendalian hama yang efektif. Pengendalian insektisida atau rodentisida yang diijinkan dan dilakukan dengan cara yang sangat hati-hati agar tidak mengkontaminasi makanan atau lingkungan.

Sanitasi permukaan peralatan yang berkontak langsung dengan makanan harus dalam keadaan bersih dan secara reguler dibersihkan dan disanitasi.

Penyimpanandan penanganan peralatan : harus disimpan di lokasi dan bebas dari rekontaminasi ulang atau kontaminasi silang. Setiap pabrik harus dilengkapi dengan peralatan sanitasi yang meliputi: sumber air, saluran air, pembuangan sampah, fasilitas toilet, dan fasilitas cuci tangan

Tempat pembuangan (isi perut dan kotoran) : harus dilakukan secara tertutup rapat agar tidak menghasilkan bau-bau busuk, yang mengkontaminasi udara dan kamar kerja

2. SSOP yang berasal dari FIS

SSOP yang berasal dari FIS (Food Safety and inspection Service) memberikan petunjuk SSOP secara tertulis untuk melaksanakan petunjuk SSOP tersebut yang meliputi pelaksanaan sehari-hari yang harus dilakukan untuk mencegah terjadinya kontaminasi produk dan kemungkinan terjadinya pencampuran bahan/produk dengan bahan lain yang tidak harus ada.

Langkah Penyusunan Standar Operasional Prosedur Sanitasi

Langkah penyusunan Standar Operasional Prosedur Sanitasi atau Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) adalah sebagai berikut.

Langkah awal yang dilakukan adalah pengumpulan data mengenai persyaratan umum GMP, peraturan yang berlaku, pelaksanaan proses produksi, dan kegiatan perusahaan.

Setelah data terkumpul dan disarikan, dilakukan identifikasi masalah dengan mengacu pada hasil penilaian penerapan GMP pada sarana pengolahan.

SSOP dan daftar isian disusun berdasarkan hasil identifikasi tersebut.

Sebagai sarana/ alat untuk verifikasi SSOP, akan disusun checklist/ atau daftar isian yang mencerminkan/ menggambarkan sejauh mana realisasi dari SSOP telah dipatuhi atau dilakukan.

Kemudian akan dilakukan Focus Group Discussion (FGD) untuk membahas dan menguji draft SSOP dan daftar isian yang telah disusun. FGD adalah metoda kualitatif dalam pengumpulan data; merupakan diskusi kelompok yang beranggotakan 6-10 orang, dengan bimbingan seorang fasilitator, dimana semua anggota dapat berbicara mengenai sebuah topik dengan bebas dan spontan. Hasil FGD akan menjadi acuan untuk perbaikan SSOP.

Setelah dilakukan revisi berdasarkan hasil FGD, maka akan dilakukan uji coba penerapan SSOP terhadap proses produksi di sebuah perusahaan.

Kemudian akan dilakukan penyesuaian dalam SSOP dan atau daftar isian pendukung SSOP agar lebih mudah diterapkan dengan lebih efektif.

Prinsip dan Persyaratan Standar Operasional Prosedur Sanitasi

Prinsip-prinsip dan syarat minimal yang harus dipenuhi oleh perusahaan dalam proses penyusunan SSOP ada delapan kunci pokok, antara lain yaitu :