Tolong jelaskan mengenai Masakan dari Cancer pagurus

Sekitar sepertiga dari berat kepiting coklat dewasa adalah daging, sepertiganya adalah daging putih dari capitnya (lihat pemutusan capit kepiting), dan dua pertiganya adalah daging putih dan coklat dari tubuhnya. Sebagai makanan, kepiting coklat jantan disebut sebagai kepiting jago dan betina sebagai kepiting induk. Kepiting jago memiliki daging putih yang lebih manis; kepiting induk memiliki daging coklat yang lebih kaya rasa. Hidangan dari kepiting ini biasanya termasuk ' (daging kepiting disusun dalam cangkang yang sudah dibersihkan, terkadang dengan hiasan bahan makanan lain), sup seperti bisque atau bouillabaisse, pâtés, mousses, dan souffle panas.