Gw mau tau Variasi proses dari Chaptalisasi

Teknik yang berbeda digunakan untuk mengatur kadar gula dalam jus anggur. Dalam proses chaptalisasi normal, gula tebu adalah jenis gula yang paling umum ditambahkan meskipun beberapa pembuat anggur lebih memilih gula bit atau sirup jagung. Di banyak daerah yang memproduksi angur, gula merah adalah zat tambahan yang ilegal, dan di daerah yang sama sekali melarang chaptalisasi, konsentrat anggur dapat ditambahkan. Setelah gula ditambahkan ke jus anggur, enzim yang terbentuk secara alami memecah molekul sukrosa dalam gula menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian difermentasi oleh ragi dan diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida.

Di daerah yang lebih hangat, di mana anggur dapat terlalu matang menjadi perhatian. Proses terbalik seperti rehidrasi (pengenceran dengan air) dan pengasaman digunakan. Hal ini digunakan di berbagai tempat seperti wilayah California, di mana jika jus anggur memiliki kelebihan gula untuk fermentasi normal, air dapat ditambahkan untuk menurunkan konsentrasi. Dalam pengasaman, asam tartarat ditambahkan ke jus anggur untuk mengimbangi kadar dan kadar asam yang rendah dapat secara alami ditemukan dalam buah anggur yang matang.

Dalam produksi sampanye, sejumlah gula, anggur, dan terkadang brendi ditambahkan setelah fermentasi dan sebelum disumbat dalam proses yang dikenal sebagai dosage. Chaptalisasi di sisi lain, melibatkan penambahan gula sebelum fermentasi. Produsen sampanye terkadang menggunakan chaptalisasi dalam pembuatan anggur mereka saat anggur masih dalam proses pembuatan jus anggur.

Beberapa jurnalis anggur berpendapat bahwa chaptalisasi memungkinkan pembuat anggur mengorbankan kualitas demi kuantitas dengan membiarkan tanaman anggur menghasilkan buah anggur dengan jumlah yang banyak, tetapi belum sepenuhnya matang. Pembuat anggur juga telah menggunakan kemajuan teknologi, seperti osmosis terbalik untuk menghilangkan air dari jus anggur yang tidak difermentasi, sehingga meningkatkan konsentrasi gulanya, tetapi mengurangi volume anggur yang dihasilkan.