Jabarkan Enterococcus Faecalis Pada Makanan dari Enterococcus faecalis

Enterococcus faecalis termasuk ke dalam bakteri proteolitik yang dapat menyebabkan pembusukan-pembusukan pada makanan yaitu penguraian protein menjadi senyawa berbau busuk, seperti hidrogen sulfida, merkaptan, amina, indol, dan asam lemak. Beberapa bakteri pada kelompok ini melakukan fermentasi asam dan proteolisis secara bersamaan.

Sebagai bakteri proteolitik, Enterococcus faecalis dapat tumbuh pada suhu 40 - 45 °C dalam susu mentah yang telah asam. Ketika Coliform, Enterococcus, Lactobacillus, dan Micrococcus tumbuh dalam susu, mereka menyebabkan penggumpalan, pembentukan gas, proteolisis, dan lipolisis. Pada suhu yang lebih tinggi, dari 37 - 50 °C, Streptococcus thermophilus dan Enterococcus faecalis tumbuh dan menghasilkan asam. Pasteurisasi susu dapat membunuh beberapa bakteri pembentuk asam, tetapi Bakteri asam laktat thermoduric tahan panas seperti E. faecalis dapat bertahan.

Pada daging kemasan dengan vacuum packaging suhu 2 °C, E. faecalis dapat tumbuh bersama bakteri lainnya yang menyebabkan pembusukan ditandai dengan penghijauan produk yang dihasilkan dari aksi E. faecalis dengan produksi H2O2.