Jelaskan Kegunaan Komersial dari Geotrichum candidum

G. candidum dapat digunakan secara komersial dan diinokulasi dalam proses pembuatan keju. Kultur dapat dicampur dengan susu, air garam, atau disemprotkan pada permukaan keju. pH optimal untuk pembuatan keju berkisar antara 4,4 hingga 6,7. Pada tahap awal pematangan, jamur tumbuh hampir di seluruh permukaan keju. Jamur tersebut dapat ditemukan pada keju lunak seperti Camembert dan keju semi-keras seperti Saint-Nectaire dan Reblochon. Pada keju Camembert, jamur tumbuh pada bagian luar keju membentuk lapisan kulit yang tipis. Pada keju Saint-Marcellin, jamur bertanggung jawab dalam menentukan keseragaman, warna putih, dan lapisan beludru pada keju. Enzim lipase dan protease yang dihasilkan oleh G. candidum dapat melepaskan asam lemak dan peptida yang memberikan rasa yang khas pada keju. G. candidum dapat mengurangi rasa pahit pada keju melalui aktivitas aminopeptidase yang berperan dalam hidrolisis peptida hidrofobik dengan berat molekul yang rendah. Aminopeptidase dapat memberikan pengaruh terhadap aroma yang dihasilkan pada Norman Camembert tradisional. Jamur juga dapat menetralkan pH dadih dengan mengkatabolisme asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri. G. candidum mempersiapkan keju untuk kolonisasi bakteri yang sensitif terhadap asam, seperti Brevibacterium. Jamur dapat menghambat pertumbuhan mikroba patogen, seperti Listeria monocytogenes. Strain G. candidum yang bersifat komersial tersedia untuk pematangan keju.