Jabarkan Sejarah dari Cokelat proses Belanda

Proses Belanda dikembangkan di awal abad ke-19 oleh pembuat cokelat Belanda bernama Coenraad Johannes van Houten, yang ayahnya, Carparus yang berkontribusi dalam pengembangan metode pemisahan lemak lemak dari biji cokelat dengan mesin pres hidrolik sekitar 1828 dan membuat dasar pembuatan bubuk kakao. Pengembangan ini memperluas penggunaan kakao yang sebelumnya digunakan sebagian besar sebagai minuman di Eropa pada saat itu.

Rasa dan kegunaannya dalam masakan

Bubuk kakao belanda memiliki tingkat pH netral dan tidak memiliki keasaman seperti kakao alami, sehingga pada resep-resep yang menggunakan sodium bicarbonate (yang lebih dikenal sebagai soda kue, natrium bikarbonat, atau bicnat) sebagai bahan pengembang—yang menggunakan keasaman kakao itu sendiri untuk mengaktifkannya—buttermilk (sisa proses pembuatan mentega), yoghurt atau susu asam yang seharusnya digantikan susu dalam resep tersebut, atau sedikit krim tartar dapat digunakan untuk memberikan keasaman yang diperlukan dalam resep tersebut. Pada resep yang menggunakan bubuk kakao belanda dan baking powder sebagai pengembang, tidak perlu ditambahkan keasaman lagi.