Hidrolisat pati terhidrogenasi itu apa sih?

Hidrolisat pati terhidrogenasi (HPT) adalah campuran dari beberapa alkohol gula (pemanis sejenis pengganti gula). HPT dikembangkan oleh perusahaan Lyckeby Starch dari Swedia pada 1960-an. Keluarga poliol HPT adalah bahan makanan yang telah disetujui di Kanada, Jepang, dan Australia. Pemanis HPT menghasilkan 40 hingga 90% rasa manis seperti sukrosa (gula yang biasa disediakan di atas meja).

HPT dibuat dari sebagian hidrolisis pati - paling sering pati jagung, selain pati kentang atau pati gandum, sehingga menghasilkan dekstrin (glukosa dan rantai glukosa pendek), kemudian dekstrin pati ini mengalami proses hidrogenasi untuk mengubah dekstrin pati tersebut menjadi alkohol gula.

HPT mirip dengan sorbitol, apabila pati dihidrolisis sepenuhnya sehingga hanya tersisa molekul glukosa tunggal, maka setelah hidrogenasi hasilnya menjadi sorbitol. Karena dalam HPT, pati tidak terhidrolisis secara sempurna, sehingga menghasilkan campuran sorbitol, maltitol, dan sakarida terhidrogenasi berantai yang lebih panjang (seperti maltotriitol). Jika tidak ada poliol tunggal yang dominan di dalam campuran, maka nama HPT yang digunakan. Namun, jika terdapat 50% atau lebih poliol di dalam campurannya, maka dinamai "sirup sorbitol", atau "sirup maltitol", dan sebagainya.