Jabarkan Sejarah dari Chitterlings

Awal sejarah dikonsumsinya chitterlings dimulai dari era kolonial Amerika Serikat. Pada masa itu, babi disembelih di Bulan Desember, dan banyak bagian-bagian yang tidak disukai oleh para majikan. Bagian yang dianggap tidak layak dimakan ini kemudian dibagikan kepada para budak. Karena di daerah asalnya, Afrika, hewan dimakan keseluruhannya tanpa bersisa, maka mereka memiliki keahlian untuk mengolahnya menjadi layak makan dan menghasilkan nutrisi yang dibutuhkan untuk melewati musim dingin.

Resep chitterlings, dalam bentuk usus sapi, mulai terekam dalam sejarah sejak ditulis oleh Hannah Glasse dalam buku masaknya, The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747). Buku ini menjadi salah satu buku acuan untuk warisan kuliner Britania pada tahun 1700-an. Ini diperkuat lagi oleh Ahli Bahasa Paul Anthony Jones yang menulis, "pada akhir tahun 1500-an, chitterling digunakan sebagai istilah bagi hiasan leher, disebut demikian karena sudutnya yang berlipat-lipat mirip dengan usus binatang yang baru saja disembelih."

Sejak tahun 1900-an, banyak warga kulit hitam berpindah dari selatan Amerika ke arah utara, untuk mencari penghidupan lebih baik. Akibatnya resep chitterlings ikut tersebar meluas ke seluruh Amerika Serikat.

Jika dirunut kepada sejarah dan tradisi memasak di Afrika, memasak usus adalah bagian dari kepercayaan mereka, yang meyakini bahwa Dewa Hausa menikmati usus ayam. Majikan budak-budak yang mayoritas kulit putih juga memiliki tradisi memakan jeroan di negara asalnya. Misalnya Irlandia dan Inggris mengenal Haggis. Perancis mengenal andouille, sejenis sosis yang isinya usus babi yang sudah dilumat. Jadi sebenarnya masakan ini bisa saja disukai pula oleh warga kulit putih. Namun kini lebih banyak dikonotasikan sebagai makanan bagian perbudakan, sehingga beberapa warga USA kulit hitam mulai menolak memakannya.

Dengan semakin sulitnya menemukan tempat untuk mencuci bersih chitterlings dan konotasi jelek yang melekat kepadanya, semakin sedikit restoran khas masakan kulit hitam yang bersedia menjualnya. Dari awalnya dianggap makanan orang tidak mampu, kini harganya menjadi sangat mahal dan eksklusif.