Jabarkan Penyajian dari Mugeunji

Di Cheongju, mukeunji, asinan pachae, serta irisan daun bawang biasa dikonsumsi bersamaan dengan samgyeopsal. Khususnya mukeunji, sengaja ditambahkan untuk memperkuat atau memperkaya rasa.

Sebuah restoran Korea di Distrik Fairfax, Los Angeles menyajikan nasi goreng kimchi. Bahan yang digunakan selain nasi bukanlah kimchi biasa, melainkan mukeunji yang memberikan warna merah tua pada nasi goreng yang disajikan.

Kandungan Bakteri dan Potensi sebagai Makanan Probiotik

Bakteri asam laktat (BAL) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam proses fermentasi sejumlah besar makanan. Yeung Hong, dkk. (2015) mengadakan penelitian mengenai distribusi (BAL) pada mukeunji. Dalam penelitian tersebut mereka membuat 67 isolat dari tiga sampel. Para peneliti menemukan bahwa Weissella cibaria dan Leuconostoc mesenteroides adalah BAL paling melimpah dalam sampel yang baru disiapkan, diikuti oleh Lactobacillus Curvatus dan Lactobacillus sakei berdasarkan pengururtan gen 16S rRNA. Keragaman spesial BAL berkurang dari waktu ke waktu untuk sampel berusia satu hingga dua tahun. Pada usia ini Pediococcus sp. adalah spesies BAL yang paling dominan dalam mukeunji.

Sebuah penelitian dari Universitas Kyung Hee di Gyeonggi-do menyatakan bahwa bakteri asam laktat (BAL) telah diisolasi dari mukeunji untuk mengetahui apakah ada dampak positif terhadap kesehatan serta peluang untuk menjadi makanan probiotik. Di antara sekian banyak isolat, peneliti memilih lima isolat yang diketahui memiliki tingkat ketahanan atau toleransi yang tinggi terhadap cairan lambung. Lima isolat ini kemudian diidentifikasi menggunakan SDS PAGE dan pengurutan 16S rDNA yang menemukan bahwa dua isolat berpotensi menjadi makanan probiotik yakni isolat Lactobacillus brevis C1 dan Lactobacillus plantarum C4. Kemungkinan bagi keduanya untuk dikembangkan cukup besar karena Lactobacillus brevis C1 dan Lactobacillus plantarum C4 menunjukkan ketahanan terhadap cair lambung dan sitoksisitas empedu.