Jabarkan Kuliner dari Magnesium klorida

Magnesium klorida (E511) adalah koagulan penting yang digunakan dalam persiapan tahu dari susu kedelai. Di Jepang, koagulan ini dijual sebagai nigari (にがり, berasal dari kata Jepang untuk "pahit"), bubuk putih yang dihasilkan dari air laut setelah natrium klorida dihilangkan, dan airnya menguap. Di Tiongkok, ia disebut sebagai lushui (卤水). Nigari atau lushui sebagian besar terdiri dari magnesium klorida, dengan beberapa magnesium sulfat dan unsur penjejak lainnya. Senyawa ini juga merupakan bahan dalam susu formula bayi.