Jabarkan Pembuatan dari Funazushi

Funazushi dibuat dengan cara membersihkan sirip dan isi perutnya terlebih dahulu. Darah yang keluar dari ikan harus dicuci sampai bersih. Setelahnya, garam dibalurkan ke seluruh tubuh ikan, termasuk insangnya. Ikan ini kemudian disimpan di gentong kayu dan diberati dengan batu. Setelah beberapa bulan, ikan dikeluarkan dan garamnya dicuci bersih, lalu dikeringkan. Setelah kering, balurannya diganti dengan beras terfermentasi, termasuk di bagian insang ikan. Ikan funa kemudian dikembalikan ke gentong kayu dan ditutup rapat dan disimpan beberapa bulan atau tahun. Setelah mendapat funazushi yang diharapkan, beras yang menempel kemudian dibuang.

Rasa asam yang ada di funazushi berasal dari bakteri asam laktat dan berbagai mikroorganisme lainnya. Sementara melunaknya daging ikan dan tulangnya juga akibat fermentasi dan pemeraman yang lama, sehingga muncul pula aroma, rasa, dan rasa pahit yang berbeda.