Jelaskan Kecanduan berbagai jenis cokelat dari Pecinta cokelat

Ada dua faktor yang berkontribusi pada sifat kecanduan cokelat. Yang pertama adalah kandungan gula dan lemaknya, dan yang kedua adalah bahan farmakologisnya.

Aditif gula dan lemak ke dalam cokelat susu dan coklat putih memicu reseptor rasa manis yang melepaskan dopamin dan membujuk konsumsi untuk diulang. Pengalaman ini terlihat lebih menyenangkan dibandingkan dengan cokelat hitam yang menjunjung tinggi aftertastes pahit.

Kandungan kafein dan teobromin yang tinggi dari cokelat dapat menyebabkan kecanduan karena kedua efek psikologisnya. Ini karena kandungan kakao yang lebih tinggi dibandingkan dengan cokelat lainnya. Jumlah kafein dalam cokelat hitam dapat bervariasi dari 35-200 mg 50 g-1 sementara cokelat susu mengandung jumlah kafein yang lebih rendah (14 mg 50 g-1). Per 50g, cokelat hitam juga mengandung theobromine hingga 220mg, dibandingkan dengan 75mg dalam cokelat susu. Caffeine dan theobromine adalah methylxanthine yang bertindak sebagai energizer dan dampak kinerja. Konsumsi theobromine yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan theobromine. Cokelat hitam juga mengandung jumlah anandamide yang lebih tinggi karena kandungan kakao yang lebih tinggi. Cokelat hitam juga bisa membuat ketagihan jika kadar magnesium seseorang rendah. Cokelat hitam mengandung 252,2 mg / 100 g, sedangkan cokelat susu mengandung 63mg / 100g. Diperkirakan kadar magnesium dalam cokelat putih adalah 12 kali lebih sedikit dibandingkan dengan cokelat susu.

Salsolinol adalah senyawa psikoaktif lain yang ditemukan dalam cokelat yang terhubung ke reseptor dopamin D2 dan reseptor dopamin D3 ke pusat-pusat penghargaan di otak. Salsolinol diketahui berkontribusi terhadap keinginan untuk cokelat. Penelitian telah menunjukkan bahwa konsentrasi salsolinol dalam cokelat tergantung pada kandungan kakao. Jenis cokelat susu mengandung 30% kakao, sedangkan jenis cokelat hitam menjunjung tinggi 60-70% kakao.

Cokelat putih tidak mengandung kakao atau bubuk kakao, melainkan terbuat dari cocoa butter, susu padat, gula dan lemak. Diketahui bahwa kandungan lemak dan gula dalam cokelat putih inilah yang membuat kecanduan cokelat ini. Dalam pembuatan cokelat putih, tekstur kasar padatan kakao dihilangkan, meninggalkan kehalusan mentega kakao. Ini menciptakan pengalaman yang menyenangkan bagi konsumen karena tidak ada ketabahan yang tersisa di lidah. Memperbaiki gula dalam campuran untuk menghilangkan tekstur kasar juga menciptakan pengalaman sensorik positif bagi konsumen. Proses penghalusan ini disebut sebagai conching. Aspek 'meleleh di mulut Anda' karena kandungan kakao yang tinggi juga berkontribusi pada keinginan untuk cokelat putih.

Cokelat susu mengandung zat psikoaktif yang terbukti dalam cokelat hitam dan khasiat rasanya yang manis dalam cokelat putih. Dalam menggabungkan kedua komponen ini, cokelat susu adalah yang paling disukai oleh konsumen.