Jabarkan Proses kakao belanda: dari Cokelat proses Belanda

Turunnya kadar antioksidan dan flavonol

Dibandingkan dengan proses lainnya, kakao yang diproses belanda mengandung flavonol (antioksidan) yang lebih rendah. Pengaruh proses ini terhadap nilai gizi kakao masih diperdebatkan. Professor Irmgard Bitsch dari Institut für Ernährungswissenschaft, Justus-Liebig-University Giessen mengklaim bahwa berkurangnya kandungan antioksidan karena proses ini tidak bersifat signifikan dan masih cukup banyak polifenol dan procyanidins yang terkandung dalam bubuk kakao. Satu studi menemukan bahwa 60% antioksidan asli pada kakao alami hancur karena proses belanda ringan dan 90% hancur karena proses belanda yang intens. Walaupun demikian, bubuk kakao alami memiliki kandungan antioksidan yang tinggi sehingga bahkan penurunan 60% pada kandungan antioksidannya masih menjadikannya makanan yang kaya dengan antioksidan.