Jabarkan Kegunaan pada Makanan Lain dari Penicillium camemberti

P. camemberti memiliki kemampuan untuk menentukan rasa dan aroma pada keju, maka jamur tersebut juga digunakan untuk membumbui makanan lain, seperti sosis fermentasi.  José M. Bruna dan timnya melihat bahwa rasa dipengaruhi oleh senyawa yang dihasilkan oleh jamur, seperti amonia, metil keton, alkohol primer dan sekunder, ester, dan aldehid. Pada pembuatan sosis fermentasi, P. camemberti diinokulasi pada sosis untuk meningkatkan sifat sensorisnya. P. camemberti dapat memicu proteolisis dan lipolisis sehingga menghasilkan asam amino bebas, asam lemak bebas, dan senyawa volatil yang mendukung cita rasa dan aroma. P. camemberti membentuk miselium, menjaga kandungan lipid, dan menciptakan rasa dan aroma sosis yang lebih baik. Karena hal itu, maka jamur tersebut merupakan kultur starter yang potensial untuk digunakan dalam industri sosis fermentasi.

Metode Lanjutan untuk Identifikasi Penicillium camemberti

Saat ini, banyak industri yang menggunakan sistem deteksi berbasis Electronic Nose (E-Nose) untuk mengontrol kualitas makanan dalam proses pembuatan, penyimpanan, dan pembusukan oleh bakteri dan jamur. E-Nose melibatkan analisis bahan kimia yang terkandung dalam suatu sampel dengan menggunakan kromatografi gas yang dikombinasikan dengan spektrometri massa (GC-MS). E-nose juga dapat dilakukan menggunakan kromatografi cair yang digabungkan dengan spektrometri massa dan membentuk kromatografi cair-spektrometri massa (LC-MS). Taksa fungi kemudian dapat diidentifikasi dengan melihat jenis metabolit yang dihasilkan. Dengan demikian, digunakan hasil metabolit yang memiliki sifat volatil yang berbeda untuk mengidentifikasi organisme pada sampel. Dalam kondisi tertentu, metode tersebut juga dapat digunakan dalam kemotaksonomi. Karlshøj dan rekannya menunjukkan bahwa P. camemberti dapat diidentifikasi secara jelas setelah 3 hari pertumbuhan pada media Glucose Yeast Extract (GYA). Dengan menggunakan E-Nose, mereka dapat menunjukkan kemampuan metode tersebut untuk mengidentifikasi jamur yang berkerabat dekat, kondisi pertumbuhan yang bersifat khusus, dan tingkat spesies. Spesies fungi dapat memiliki perbedaan dalam jenis mikotoksin yang dihasilkan. Karena hal tersebut, E-Nose dapat digunakan sebagai alat untuk mengidentifikasi jamur yang dapat mengkasilkan toksin dalam suatu makanan.