Jabarkan Produksi dari Ouzo

Proses pembuatan ouzo dimulai dengan penyiapan 96%–100% kadar alkohol menurut volume dari hasil pertanian, air, dan zat penyedap yang dapat berupa adas manis, adas, bunga lawang, damar wangi Khios, kayu manis, ketumbar, mentha, jahe, kapulaga, Angelica archangelica, cengkeh, tilia, atau lainnya yang dicampurkan ke kuali penyulingan atau καζάνι (kazáni) atau ketel mendidih. Bahan-bahan ini setidaknya berjumlah 20% dari hasil akhir ouzo.

Campuran cairan kemudian dipanaskan hingga mencapai 80°C, dan distilasi dimulai. Proses distilasi berlangsung kira-kira 12 jam, dan dan uap yang dihasilkan dari distilasi disalurkan ke kondensor, menghasilkan distilat alkohol aromatik sekitar 80% kadar alkohol menurut volume.

Cairan yang dihasilkan pada awal dan akhir proses distilasi, yang biasanya disebut "kepala" dan "ekor" dibuang untuk menghindari rasa yang terlalu kuat. Kedua sulingan tersebut biasanya ditambahkan kembali ke campuran dan disuling kembali. Hasil distilasi kedua juga dapat digunakan untuk menghasilkan ouzo dengan kualitas yang berbeda.

Air dapat ditambahkan untuk menghasilkan ouzo 100% hasil penyulingan, hingga mencapai kadar alkohol yang diinginkan. Namun, bagi beberapa penyuling, ada tahap tambahan dalam proses pembuatan, yakni penambahan anetol untuk mencapai kekuatan alkohol tertentu. Beberapa penyuling–kebanyakan dari Yunani Selatan–menambahkan sedikit gula sebelum dicampur dalam air. Cairan kemudian dihomogenisasi dan hasil akhirnya disimpan dalam tangki khusus selama jangka waktu tertentu. Layaknya anggur, ouzo harus dijernihkan melalui proses penyaringan sebelum proses pembotolan.