Daing itu apa sih?

Daing, Tuyô, atau Bilad (secara harfiah berarti dikeringkan matahari) adalah ikan kering dari Filipina. Ikan yang disiapkan untuk daing umumnya dibelek menjadi dua bagian, dibersihkan isi perutnya, digarami, baru kemudian dikeringkan. Ada juga jenis yang dibuat tanpa tulang yang dihilangkan tulangnya sebelum proses pengeringan. Hal itu sebenarnya adalah suatu teknik pengawetan, sebagimana penggaraman dapat menghambat pertumbuhan bakteri, memungkinkan ikan untuk disimpan dalam jangka waktu yang lama.

Salah satu jenis daing yang dikenal sebagai labtingaw menggunakan lebih sedikit garam dan dikeringkan dalam jangka waktu yang lebih pendek (hanya beberapa jam). Ikan kering daing yang dihasilkan dari proses ini lebih lembap dan berdaging daripada daing biasanya. Daing jenis lainnya, lamayo, tidak melalui proses pengeringan sama sekali. Ikan lamayo, begitu dibersihkan akan dilumuri cuka, bawang putih dan bumbu-bumbu lainnya dan kemudian digoreng.