Jabarkan Pati resistan dari Tepung pisang

Tepung pisang (varietas dari pisang mentah) menarik perhatian para peneliti gizi dan pengikut diet sebagai sumber pati resistan yang baik dan berguna. Pati resistan adalah pati yang melawan proses pencernaan - tidak dapat dipecah di usus kecil namun dapat mencapai usus besar dan berfungsi sebagai serat makanan yang dapat difermentasi. Tepung pisang bisa memiliki kandungan pati resistan yang tinggi (>60%) maupun yang rendah (<10%), tergantung pada prosedur pengeringan bahan tertentu. Tepung pisang sering digunakan tanpa dimasak, misalnya sebagai bahan dalam smoothie atau nutrition bar (energi balok) karena memasaknya dapat mengurangi kandungan pati resistan.