Jabarkan Karakteristik dari Mapo tahu

Hidangan mapo tahu yang otentik terkenal sangat pedas, terdiri dari karakteristik pedas dengan karakteristik málà (tingkat kepedasan) dari hidangan Sichuan kebanyakan. Rasa hidangan tertentu sering dijelaskan oleh para koki menggunakan tujuh kata sifat khusus dalam bahasa Mandarin: má 麻 (mematikan), là 辣 (sangat pedas), tāng 烫 (suhu panas), xiān 鲜 (segar), nèn 嫩 (empuk dan lembut), xiāng 香 (aromatik atau harum), and sū 酥 (kental). Bentuk otentik hidangan ini semakin mudah ditemukan di luar Tiongkok hingga hari ini, tetapi biasanya hanya di restoran Sichuan yang tidak menyesuaikan hidangan untuk selera non-Sichuan, yang artinya mereka masih mempertahankan bentuk otentik dari hidangan mapo tahu.

Bahan yang paling penting dan perlu dalam hidangan yang memberikan rasa khas adalah pasta kacang cabai (pasta kacang asin) dari daerah Pixian Sichuan (郫县 豆瓣酱), fermentasi kacang hitam, minyak cabai, cabai bubuk khusus yang disebut merica dari surga (朝天 辣椒), merica Sichuan, bawang putih, daun bawang, dan anggur beras. Bahan pelengkap termasuk air atau kaldu, gula (tergantung pada rasa asin dari merek pasta kacang yang digunakan), dan pati jagung (jika diinginkan untuk mengentalkan saus).