Jabarkan Citarasa masakan Rejang dari Masakan Rejang

Umumnya masakan Rejang mengenal 6 rasa, yakni mis (manis), pet (pahit), mêsin (asin), pi’iak (asam), baik (gurih), dan pêlgiak (pedas). Khusus rasa mis, rasa ini tersimpan dalam panganan ringan berupa kue dan camilan yang secara kolektif dikenal sebagai juadêak. Rasa pet umumnya didapat dari konsumsi sayuran baik yang mentah maupun sudah direbus. Rêpêi (pare) dan daun pepaya adalah dua jenis sayuran berasa pahit yang hampir setiap saat hadir dalam jamuan makan orang Rejang. Daun pepaya sendiri dikonsumsi dikarenakan ketersediaannya yang melimpah, walau pahit namun lezat, dan tumbuh di tempat yang dapat dijangkau oleh sebagian besar penduduk.

Rasa mêsin didapat dari penambahan silai (garam) ke dalam makanan tertentu. Rasa pi’iak dijumpai pada makanan fermentasi yang secara kolektif dikenal sebagai asêm atau pajuak asêm. Masakan Rejang mengenal teknik fermentasi sebagai cara memanfaatkan kelebihan bahan, bahan yang sudah mulai rusak, maupun untuk penyimpanan yang lebih awet. Fermentasi yang paling terkenal adalah lema yang terbuat dari rebung bambu dan rotan. Ada pula têpuyok yang terbuat dari daging buah durian. Selain berasa pi’iak, keduanya dimasak bersama sambal (cabai giling) yang menghasilkan kondimen (saus) yang pedas asam. Ada pula rasa baik umumnya dialamatkan pada rasa gurih yang dihasilkan dari kaldu (hasil rebusan) daging, ayam, atau ikan yang sebelumnya sudah diberi rempah-rempah.