Tolong jelaskan mengenai Keju Belanda dari Lubang keju

Pada keju Belanda, CO2 yang membentuk lubang dihasilkan dari matabolisasi satrit oleh sitrat positif ("Cit+") dari laktososi.

Polychroniadou, A. (2001). Eyes in cheese: a concise review. Milchwissenschaft 56, 74-77.