Jabarkan Evolusi hidangan dari Hidangan

Hidangan di dunia terus berevolusi karena inovasi dan interaksi antarbudaya. Salah satu contohnya ialah hidangan campuran, hidangan yang tercipta karena penggabungan elemen dari beberapa budaya yang berbeda menjadi suatu kategori hidangan tersendiri. Istilah ini umumnya merujuk pada inovasi di berbagai restoran kontemporer sejak 1970-an. Nouvelle cuisine (bahasa Indonesia: Hidangan baru) merupakan salah satu pendekatan memasak dan penyajian makanan dalam hidangan Prancis yang dipopulerkan pada 1960-an oleh kritikus makanan Henri Gault, bersama koleganya, André Gayot dan Christian Millau, dalam sebuah panduan restoran baru berjudul Gault-Millau atau Le Nouveau Guide. Hidangan molekuler merupakan gaya memasak modern yang melibatkan inovasi-inovasi teknis dari berbagai disiplin ilmu. Istilah ini diperkenalkan pada 1999 oleh kimiawan Prancis dari INRA bernama Hervé This karena ia ingin membedakan teknik tersebut dari istilah gastronomi molekuler (aktivitas ilmiah) yang juga diperkenalkan olehnya dan fisikawan Oxford, Nicholas Kurti, pada 1988. Teknik ini juga dinamai sebagai teknik memasak multisensor, hidangan modernis, fisika kuliner, dan hidangan eksperimental oleh beberapa koki. Selain itu, perdagangan internasional membawa pengaruh bahan makanan baru ke hidangan yang sudah ada sebelumnya. Diperkenalkannya cabai ke Tiongkok dari Amerika Selatan sekitar akhir abad ke-17 sangat mempengaruhi masakan Sichuan. Cabai ini menggabungkan rasa asli hidangan yang menggunakan lada Sichuan dengan rasa cabai yang baru diperkenalkan menjadi rasa unik yang disebut sebagai "mala" (麻辣), rasa yang pedas dan menyengat di mulut.