Jabarkan Penyebab dari Penyakit seliak

Penyakit seliak disebabkan oleh reaksi pada gliadin dan glutenin (protein gluten)  yang ditemukan dalam gandum, dan protein serupa yang ditemukan pada tanaman dari suku Triticeae (yang termasuk biji-bijian umum lainnya seperti barley dan rye)  dan suku Aveneae (oats). Subspesies gandum (yang dieja, durum dan Kamut) dan hibrida gandum (seperti triticale) juga menginduksi gejala penyakit seliak.

Sejumlah orang yang menderita seliak bereaksi terhadap oat. Pengaruh oat pada orang yang menderita seliak tergantung pada oat yang dikonsumsi kultivar karena adanya gen prolamin, sekuens asam amino protein, dan immunoreactivities dari prolamin beracun, yang berbeda di antara varietas oat itu sendiri. Juga, oat sering terkontaminasi silang dengan biji-bijian lain yang mengandung gluten.  "Oat murni" berarti gandum yang tidak terkontaminasi dengan sereal yang mengandung gluten lainnya. Efek jangka panjang dari konsumsi gandum murni masih belum jelas  dan penelitian lebih lanjut mengidentifikasi kultivar yang diperlukan sebelum membuat rekomendasi pada inklusi mereka dalam program diet bebas gluten. Orang yang menderita penyakit seliak dan lebih memilih untuk mengkonsumsi gandum membutuhkan tindak lanjut yang lebih ketat, termasuk kinerja periodik dari biopsi usus.