Krema itu apa sih?

Krema (bahasa Italia crema berarti krim) atau mahkota kopi adalah buih berwarna kuning tua pada permukaan kopi espreso. Buih ini muncul pertama kali saat ekstraksi kopi, utamanya yang disajikan dengan cara manual brew cupping, atau lebih dikenal tubruk. Adanya krema dalam sajian espreso sering dipandang penting oleh para penikmat kopi karena dapat menyeimbangkan cita rasa. Krema adalah penanda bahwa secangkir espreso itu baik mutunya. Bahkan dikatakan bahwa orang Italia tidak akan meminum espreso tanpa krema di permukaannya.

Walaupun banyak orang yang menggemari krema, para ahli kopi yang ingin membedakan aroma dan rasa beragam kopi secara cermat harus menyingkirkan bagian ini karena dapat menghalangi cita rasa unik dari masing-masing kopi. Krema dianggap bagian paling manis dari sari kopi. Krema kadang dapat juga disebut Guinness effect, sebagaimana timbulnya buih mirip dengan minuman bir Guinness ketika dituang. Beberapa ahli dan penikmat kopi di Indonesia menyebut krema sebagai mahkota kopi.