Jelaskan Kandungan Vitamin dari Hyphaene thebaica

Buah doum atau Buah Zuriat mengandung antioksidan yang signifikan, selain itu buah zuriat juga mengandung serat, Karbohidrat, Lemak, Protein, Vitamin B1, B2 dan B3, Kalsium, Fosfor dan Senyawa metabolit sekunder seperti flavonoid.

Buah doum (Hyphaene thebaica), dan doum-fruit our (DFF) dipelajari dari segi sifat fisika-kimia serta teknologi pengolahannya untuk membuat biskuit, kerupuk, dan puding yang mengandung DFF.

Buah zuriat dapat diolah menjadi tepung buah zuriat atau Doum-Fruit Flour (DFF) untuk menghasilkan beberapa makanan fungsional seperti biskuit, kerupuk, dan puding. Tepung ini memiliki kandungan protein kasar dan ekstrak eter kasar yang rendah, masing-masing 2,87 dan 0,76%. Gula non pereduksi mewakili sekitar (91,94%) dari total gula (43,70%). DFF dapat dianggap sebagai sumber mineral yang baik (K, Ca, Na, dan Mg), sumber serat, kandungan fenolik total, kandungan flavonoid dan aktivitas antioksidan yang tinggi di samping beberapa vitamin seperti B3, B6 dan B1.

Hyphaene thebaica in Brunken, U., Schmidt, M., Dressler, S., Janssen, T., Thombiano, A. & Zizka, G. 2008. West African plants - A Photo Guide. Forschungsinstitut Senckenberg, Frankfurt/Main.