Jabarkan Protein dari Pangan rekayasa genetika

Rennet adalah campuran enzim yang digunakan untuk mengentalkan susu menjadi keju. Awalnya rennet hanya tersedia dari perut keempat anak sapi, sehingga langka dan mahal, atau tersedia dari sumber mikrob yang sering menghasilkan rasa yang tidak mengenakkan. Rekayasa genetika memungkinkan untuk mengekstraksi gen penghasil rennet dari perut hewan dan memasukkannya ke dalam bakteri, jamur atau ragi untuk membuatnya memproduksi Kimosin, enzim utama pengentalan ini. Mikroorganisme hasil modifikasi dibunuh setelah fermentasi. Kimosin diisolasi dari kaldu fermentasi, sehingga Kimosin Terproduksi-Fermentasi (FPC) yang digunakan oleh produsen keju memiliki urutan asam amino yang identik dengan rennet sapi. Mayoritas kimosin yang digunakan akan dipertahankan dalam whey. Sejumlah sisa kimosin akan tetap ada dalam keju.

FPC adalah enzim buatan pertama yang disetujui oleh Food and Drug Administration AS. Produk FPC telah ada di pasaran sejak tahun 1990 dan hingga tahun 2015 belum dapat dilampaui enzim lainnya di pasar komersial. Pada tahun 1999, sekitar 60% keju keras AS dibuat dengan FPC. Pangsa pasar globalnya mendekati 80%. Pada 2008, sekitar 80% hingga 90% keju yang dibuat secara komersial di AS dan Inggris dibuat menggunakan FPC.