Jabarkan Etiologi dari Intoksikasi jengkol

Penyebab keracunan jengkol adalah asam jengkol yang terkandung dalam biji jengkol. Asam jengkol adalah sejenis asam amino non-protein yang mengandung sulfur. Sulfur inilah yang menyebabkan bau tidak sedap. Kadar asam jengkol pada biji jengkol bervariasi tergantung pada varietas dan usia bijinya. Kadar asam jengkol pada biji muda lebih sedikit daripada kadar yang terdapat pada biji jengkol yang lebih tua.