Jabarkan 2000-an dari Carrie Fisher

Dalam film Scream 3 (2000), Fisher memerankan aktris yang mirip Carrie Fisher. Tahun 2001, Fisher memerankan biarawati dalam komedi besutan Kevin Smith Jay and Silent Bob Strike Back. Ia juga menulis film komedi TV These Old Broads (2001) dan menjadi ko-produser eksekutifnya. Film komedi ini dibintangi oleh ibunya, Debbie Reynolds, Elizabeth Taylor, Joan Collins, dan Shirley MacLaine.

Selain memerankan tokoh dan menulis naskah film, Fisher merupakan salah satu penyunting naskah terbaik di Hollywood dan sering bekerja sama dengan penulis naskah lainnya. Ia memperbaiki naskah-naskah film sejak tahun 1991 sampai 2005, kemudian dipekerjakan oleh pencipta Star Wars, George Lucas, untuk memperbaiki naskah seri televisinya, The Young Indiana Jones Chronicles (1992), serta dialog prekuel Star Wars. Keahliannya dalam bidang ini membuatnya terpilih sebagai salah satu pewawancara dokumenter penulisan naskah Dreams on Spec pada tahun 2007. Dalam sebuah wawancara tahun 2004, Fisher mengatakan bahwa ia mulai mengurangi aktivitas penyuntingan naskahnya, namun pada puncak kariernya sebagai penyunting, ia menangani naskah film Hook (1991), Lethal Weapon 3 dan Sister Act (1992), Made in America, Last Action Hero dan So I Married an Axe Murderer (1993), My Girl 2, Milk Money, The River Wild dan Love Affair (1994), Outbreak (1995), The Mirror Has Two Faces (1996), The Wedding Singer (1998), The Out-of-Towners dan Star Wars: Episode I – The Phantom Menace (1999), Coyote Ugly dan Scream 3 (2000), Kate & Leopold (2001), Star Wars: Episode II – Attack of the Clones (2002), dan Intolerable Cruelty (2003; ditulis ulang oleh Fisher tahun 1994 namun tidak diketahui sisanya setelah ditulis ulang oleh Coen bersaudara). Fisher juga menangani naskah Mr. and Mrs. Smith dan Star Wars: Episode III – Revenge of the Sith (2005).

Pada tahun 2005, Fisher dianugerahi Women of Vision Award oleh Women in Film & Video - DC.

Fisher juga mengisi suara bos Peter Griffin, Angela, dalam sitkom animasi Family Guy dan muncul di buku foto berjudul Hollywood Moms (2001) yang pengantarnya juga ditulis oleh Fisher. Ia menerbitkan sekuel Postcards, The Best Awful There Is, pada tahun 2004. Bulan Agustus 2006, Fisher menjadi bagian utama penonton Comedy Central's Roast of William Shatner. Tahun 2007, ia menjadi juri purnawaktu untuk seri televisi realita lomba membuat film On the Lot yang ditayangkan di FOX.

Fisher menulis dan mementaskan drama karangannya, Wishful Drinking, di Geffen Playhouse, Los Angeles, pada tanggal 7 November 2006 sampai 14 Januari 2007. Dramanya dipentaskan di Berkeley Repertory Theater sampai April 2008, dilanjutkan dengan pementasan di San Jose, California, bulan Juli 2008, Hartford Stage bulan Agustus 2008, kemudian pindah ke Arena Stage di Washington, D.C., bulan September 2008 dan Boston bulan Oktober 2008. Fisher menerbitkan buku otobiografinya, Wishful Drinking, yang diangkat dari lakon karangannya pada Desember 2008. Tanggal 2 April 2009, Fisher kembali mementaskan dramanya di Seattle Repertory Theatre sampai 9 Mei 2009. Pada 4 Oktober 2009, Wishful Drinking dipentaskan di Studio 54, Broadway, New York, dan diperpanjang sampai 17 Januari 2010. Bulan Desember 2009, versi lisan dari memoarnya, Wishful Drinking, diganjar nominasi Grammy Award kategori Best Spoken Word Album pada tahun 2009.

Fisher mendampingi pembawa acara Robert Osborne dalam acara malam Minggu The Essentials di Turner Classic Movies yang mengulas film-film terbaik Hollywood. Ia menjadi bintang tamu dalam episode "Sex and Another City" Sex and the City musim ketiga bersama Sarah Jessica Parker. Episode ini juga dibintangi oleh Vince Vaughn, Hugh Hefner, dan Sam Seder. Pada tanggal 25 Oktober 2007, Fisher memerankan Rosemary Howard pada episode "Rosemary's Baby" di 30 Rock musim kedua. Atas perannya tersebut, ia mendapat nominasi Emmy Award. Baris terakhirnya dalam acara tersebut merupakan pelintiran kutipan film Star Wars: "Help me Liz Lemon, You're my only hope!" Tanggal 28 April 2008, ia menjadi peserta tamu di acara Deal or No Deal. Pada tahun yang sama, ia tampil sebagai dokter dalam komedi bertema Star Wars, Fanboys.