Jabarkan Sejarah Awal Penggunaan dari Articok

Artichoke adalah varietas yang dijinakkan dari cardoon liar (Cynara cardunculus), yang asli dari wilayah Mediterania. Ada perdebatan apakah artichoke adalah makanan di kalangan bangsa Yunani dan Romawi kuno, atau apakah varietas itu dikembangkan kemudian, dengan sumber-sumber Klasik yang mengacu pada cardoon liar. Cardoon disebut sebagai tanaman kebun pada abad kedelapan SM oleh Homer dan Hesiod. Plinius Tua menyebutkan penanaman 'carduus' di Karthago dan Cordoba. Di Afrika Utara, di mana cardoon masih ditemukan dalam bentuk liar, biji artichoke, yang kemungkinan dibudidayakan, ditemukan selama penggalian di Mons Claudianus periode Romawi di Mesir.

Varietas artichoke dibudidayakan di Sisilia mulai dari periode klasik bangsa Yunani kuno; orang Yunani menyebutnya kaktos. Pada periode itu, orang Yunani memakan daun dan kepala bunga, yang budidaya telah diperbaiki dari bentuk liar. Orang Romawi menyebut sayuran ini carduus (dari situlah nama cardoon berasal). Perbaikan lebih lanjut pada bentuk yang dibudidayakan tampaknya terjadi pada periode abad pertengahan di Muslim Spanyol dan Maghreb, meskipun buktinya bersifat inferensial saja. Pada abad kedua belas, artichoke disebutkan dalam panduan komprehensif tentang pertanian yang ditulis oleh Ibn al-'Awwam di Sevilla (meskipun tidak muncul dalam karya-karya Arab Andalusia yang lebih awal tentang pertanian), dan di Jerman oleh Hildegard von Bingen.

Le Roy Ladurie, dalam bukunya Les Paysans de Languedoc, telah mendokumentasikan penyebaran budidaya artichoke di Italia dan selatan Prancis pada akhir abad kelima belas dan awal abad keenam belas, ketika artichoke muncul sebagai kedatangan baru dengan nama baru, yang dapat dianggap sebagai kedatangan varietas yang ditingkatkan:

Orang Belanda memperkenalkan artichoke ke Inggris, di mana mereka tumbuh di kebun Henry VIII di Newhall pada tahun 1530. Mulai pertengahan abad ke-17, artichoke 'menjadi populer' di istana-istana Eropa. Hati artichoke dianggap sebagai bahan mewah dalam masakan istana baru seperti yang tercatat oleh penulis seperti François Pierre La Varenne, penulis Le Cuisinier François (1651). Juga diklaim, pada periode ini, bahwa artichoke memiliki sifat afrodisiak. Mereka dibawa ke Amerika Serikat pada abad kesembilan belas—ke Louisiana oleh imigran Prancis dan ke California oleh imigran Spanyol.