Jabarkan 1980-an dari Carrie Fisher

Fisher kemudian berperan dalam film The Blues Brothers sebagai mantan kekasih Jake yang ingin balas dendam; tokohnya diberi nama "Mystery Woman" di kredit film. Saat syuting di Chicago, Fisher tersedak kubis brussel dan nyawanya terselamatkan oleh Dan Aykroyd. Ia tampil dalam lakon Broadway berjudul Censored Scenes from King Kong tahun 1980. Pada tahun yang sama, ia kembali memerankan Putri Leia dalam The Empire Strikes Back. Ia dan rekan-rekan pemerannya muncul di sampul depan Rolling Stone edisi 12 Juli 1980 dalam rangka promosi film tersebut. Ia juga tampil dalam lakon Broadway berjudul Agnes of God tahun 1982.

Pada tahun 1983, Fisher kembali memerankan Putri Leia dalam Return of the Jedi. Ia berpose mengenakan bikini logam Putri Leia di sampul depan Rolling Stone edisi musim panas 1983 dalam rangka promosi film tersebut. Kostum yang khas ini menjadi buruan para penggemar Star Wars.

Fisher adalah salah satu pemeran yang mendampingi John dan Jim Belushi dalam satu film. Ia dan Jim tampil di film The Man with One Red Shoe. Ia juga terlibat dalam film besutan Woody Allen, Hannah and Her Sisters (1986).

Tahun 1987, Fisher menerbitkan novel pertamanya, Postcards from the Edge. Buku ini merupakan semi-otobiografi, artinya ia mengubah peristiwa-peristiwa nyata dalam hidupnya menjadi karya fiksi dan satir, misalnya kecanduan obat-obatan pada akhir 1970-an dan hubungannya dengan ibunya. Buku ini menjadi buku laris dan Fisher dianugerahi Los Angeles Pen Award for Best First Novel. Pada tahun yang sama, ia terlibat dalam film Australia The Time Guardian. Tahun 1989, Fisher memerankan tokoh pendukung utama dalam When Harry Met Sally... dan istri tokohnya Tom Hanks dalam The 'Burbs.