Jabarkan Produk pangan dari Interaksi manusia dengan mikroorganisme

Produk pangan hasil pemanfaatan mikroorganisme banyak dikenal di berbagai belahan dunia. Di Eropa, Penicillium roqueforti, P. camemberti dan Brevibacterium linens dimanfaatkan untuk menfermentasi susu menjadi keju. Saccharomyces cereviseae dimanfaatkan untuk fermentasi roti. Di Jepang, Aspergillus oryzae atau A. sojae dimanfaatkan untuk fermentasi kedelai menjadi shoyu (soy sauce). Di Thailand, Lactobacillus plantarum, L. farciminis dan Lactococcus lactic digunakan untuk fermentasi ikan menjadi nam pla (fish sauce).

Di Indonesia, produk pangan yang memanfaatkan mikroorganisme dalam pembuatannya diantaranya adalah tape, tempe dan sawi asin. Bahan baku berupa beras ketan atau singkong difermentasi menggunakan mikroorganisme Saccharomyces cereviceae, Amylomyces rouxii dan Candida pelliculosa untuk menghasilkan tape ketan atau tape singkong. Tempe dibuat menggunakan bahan baku kacang kedelai yang difermentasi oleh Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae. Sawi menjadi sawi asin difermentasi oleh Lactobacillus farciminis, L. fermentum, L. namurensis, L. plantarum, L. helveticus, L. brevis, L. versmoldensis, L. casei, L. rhamnosus, L. fabifermentans dan L. satsumensis.