Saya mau tau 2015–sekarang: Meningkatnya popularitas dari Seo Hyun-jin

Hyun-jin mengatakan bahwa karakter yang paling mendekati kepribadiannya dalam kehidupan nyata adalah seorang penulis lepas tentang makanan di Let's Eat 2 (2015) serta menambahkan ia "tidak menyadari betapa menyenangkannya syuting drama yang hidup dan lucu." Drama tersebut adalah upaya pertama Hyun-jin dalam genre komedi romantis, di mana ia mendapat ulasan bagus dan juga menjadi titik balik kariernya.

Popularitas Hyun-jin semakin naik dengan cepat setelah membintangi drama komedi romantis Another Miss Oh (2016) dan menjadi lawan main Eric Mun. Ia dipuji karena perannya sebagai karakter yang biasa dan manusiawi, berkat peran ini ia berhasil memenangkan penghargaan di Baeksang Arts Awards untuk kategori Best Actress. Pada tahun yang sama, ia bermain dalam drama medis Dr. Romantic bersama Han Suk-kyu dan Yoo Yeon-seok yang ditayangkand di  SBS.

Pada tahun 2017, Hyun-jin membintangi drama romansa Temperature of Love yang ditulis oleh Ha Myung-hee.

Pada tahun 2018, ia bergabung dalam melodrama fantasi The Beauty Inside yang diadaptasi dari film tahun 2015 dengan judul yang sama. Ia berperan sebagai seorang aktris yang menghabiskan satu minggu dari setiap bulan waktunya untuk hidup dalam tubuh orang lain.

Pada tahun 2019, ia berperan dalam drama sekolah Black Dog: Being A Teacher.