Jabarkan Sejarah dari Adobo Filipina

Metode memasak adobo berasal dari Filipina. Masyarakat Filipina memasak hidangan dengan cara dibakar, dikukus atau direbus. Untuk menjaganya agar tetap segar, makanan umumnya dimasak dengan cara direndam dalam cuka dan garam. Karenanya, masyarakat Filipina memasak daging dalam rendaman cuka sebagai cara untuk mengawetkan makanan. Proses memasak ini dapat ditelusuri jauh sebelum kedatangan bangsa Spanyol dan digunakan untuk memasak daging ayam dan babi.

Sebelum Imperium Spanyol menguasai Filipina, masyarakat Filipina telah memasak adobo ketika pembajak laut asal Tiongkok memperkenalkan kecap ke Filipina (yang kemudian menjadi salah satu bahan utama). Ketika Imperium Spanyol menguasai Filipina pada akhir abad ke-16 dan awal abad ke-17, mereka mendapati proses memasak ini. Cara memasak ini kemudian tercatat dalam kamus Vocabulario de la Lengua Tagala (1613) yang pertama kali ditulis oleh misionaris Fransiskan bernama Pedro de San Buenaventura. Ia menuliskannya sebagai adobo de los naturales ("adobo setempat"). Hidangan yang dimasak dengan cara seperti ini kemudian dikenal dengan nama adobo, sementara nama setempat dari masakan ini telah hilang.