Jabarkan Isian dari Banitsa

Isian tradisional terbuat dari keju putih yang hancur (sirene, keju feta), yogurt, dan telur. Kadang baking soda ditambahkan ke yogurt, yang membuatnya mengembang (seperti soda kue bereaksi dengan asam dalam yogurt). Penambahan baking soda menghasilkan pengisian fluffier.

Isian sayuran termasuk bayam, coklat kemerah-merahan, docks, mangold, chards, daun bit, jelatang, daun bawang, bawang, peterseli, kubis, atau asinan kubis. Semua varian ini, termasuk kubis, disebut zelnik (зелник), dari kata зелен (zelen) yaitu "hijau". Varian leek disebut praznik (празник) dan varian bawang disebut luchnik (лучник).

Di beberapa daerah di Bulgaria, isian dengan beras juga digunakan. Ada juga isian daging dengan daging cincang, bawang merah, dan jamur. Isian manis dengan apel (mirip dengan pai apel atau strudel) atau labu dengan gula, kenari dan kayu manis juga ada. Di beberapa daerah, hanya kenari, gula, dan kayu manis yang digunakan. Varian apel disebut shtrudel (щрудел), dan varian labu adalah tikvenik (тиквеник).

Banitsa dengan susu dibuat dengan memanggang daun yang dibasahi susu dengan gula, telur, dan vanila.