Jelaskan Aditif makanan dari Humektan

Beberapa humektan yang digunakan dalam pangan seperti madu dan sirup glukosa berguna untuk menyerap air sekaligus memberikan rasa manis. Sirup glukosa juga membantu mempertahankan bentuk produk lebih baik dan lebih lama daripada alternatif lainnya. Sebagai tambahan, beberapa humektan di beberapa negara dianggap sebagai aditif makanan yang baik karena meningkatkan nilai gizi, seperti natrium heksametafosfat.

Dalam rangka untuk mengukur humektansi senyawa ini, para ilmuwan akan memasukkannya melalui serangkaian pengujian, sering kali melibatkan uji penyerapan air. Dalam uji yang melibatkan pasta gigi, proses ini juga ditambah dengan uji rasa manis dan uji kristalisasi. Ketika humektansi sedang diuji dalam produk yang berbeda, para ilmuwan akan membandingkan hasil dengan humektan lain yang sudah digunakan dalam produk mereka, dalam rangka untuk mengevaluasi efisiensi.

Beberapa humektan ini berupa poliol non-ionik seperti sukrosa, gliserin/gliserol dan triesternya (triasetin). Aditif makanan humektan ini digunakan untuk tujuan mengendalikan viskositas dan tekstur. Humektan juga menambah volume, mempertahankan kelembaban, mengurangi aktivitas air, dan melakukan fungsi penting untuk meningkatkan kelembutan. Keuntungan utama aditif makanan humektan adalah bahwa, karena mereka adalah non-ionik, diharapkan mereka tidak mempengaruhi setiap variasi pH sistem akuatik.

Humektan gliserol atau gliserin menjalani proses prakondisi menggunakan saponifikasi, bleaching, pemisahan pertukaran ion, baik pertukaran kation maupun anion, evaporasi vakum, distilasi lapisan tipis, dan pemanasan untuk menghasilkan gliserol murni 100%.

Humektan digunakan dalam stabilisasi produk pangan dan memperpanjang masa simpan melalui pengendalian pangan dan kelembaban. Kelembaban yang ada menentukan aktivitas mikrob, sifat fisik, sifat sensori dan laju perubahan kimia, yang jika tidak dikontrol, adalah penyebab berkurangnya umur simpan. Contoh beberapa makanan adalah, sereal kering dengan kismis lembap, es krim di kerucut, coklat, permen keras berisi cairan dan keju. Humektan digunakan untuk menstabilkan kadar air bahan pangan dan dikelompokkan sebagai aditif makanan. Humektan saat ini juga digunakan dalam teknologi militer untuk penggunaan MRE dan ransum militer lainnya. Sejumlah makanan selalu harus lembap. Penggunaan humektan mengurangi ketersediaan air sehingga mengurangi aktivitas bakteri. Mereka digunakan untuk masalah keselamatan, kualitas, dan untuk memperpanjang umur produk pangan.

Contoh humektan yang digunakan untuk menjaga kelembaban produk adalah dalam pasta gigi dan biskuit. Produk biskuit tertentu sering menggunakan humektan sebagai pengikat untuk menjaga kelembaban terkunci di pusat biskuit. Humektan dipilih dalam produk pangan karena kemampuannya mempertahankan kelembaban produk-produk konsumen dan memperpanjang umur produk.