Kranjska klobasa itu apa sih?

Kranjska klobasa atau sosis karniola adalah sosis babi asal Slovenia yang mirip dengan kielbasa atau sosis Polandia di Amerika Utara. Pada bulan Januari 2015, Slovenia berhasil mendaftarkannya sebagai PGI (protected geographical indication) negaranya, meskipun dengan keberatan dari Austria, Kroasia, dan Jerman. Kata kolbasa berarti sosis kecil yang disajikan utuh, sebagai lawan kata dari salama dalam Bahasa Slovenia. Kata kranjska adalah turunan dari kata Karniola (dalam Bahasa Slovenia kranjska atau dalam Bahasa Jerman Krain, sebuah keadipatiaan dalam Kerajaan Austria. Da2am kuliner Jerman, sosis Karniolan disebutkan dalam buku masak Süddeutsche Küche (Masakan Jerman Selatan, 1896, edisi pertama 1858). Istilah dalam Bahasa Slovenia, kranjska klobasa, pertama kali disebutkan dalam edisi keenam dari buku masak Slovenska kuharica (Buku Masak Bangsa Slovenia) Felicita Kalinšek pada tahun 1912.

Sosis Karniola mengandung setidaknya 75 hingga 80 persen babi (selain juga campuran bacon), dan paling banyak 20 persen bacon. Selain itu, sosis ini bisa mengandung 5 persen air, garam laut dari ladang garam Sečovlje, sedikit bawang putih, saltpeter dan merica hitam. Tidak boleh ada campuran bahan lain. Daging yang digunakan harus dipotong-potong dengan ukuran 10–13 mm dan bacon dengan ukuran 8–10 mm. Adonan kemudian dimasukkan ke usus babi dengan diameter 32–36 mm. Sosis memiliki panjang 12–16 cm dan berat 180-220 gram. Sekumpulan sosis disatukan dengan tusukan dari kayu. Sosis kemudian diasapi dan dipanaskan dengan suhu 70 derajat Celcius.