Pizzaiuolo itu apa sih?

Pizzaiuolo adalah praktik kuliner yang berasal dari Napoli, ibu kota Campania, Italia. Praktik ini telah berlangsung sejak abad ke-16 dan telah diturunkan secara turun temurun. Dengan jumlah mencapai 3000, praktik kuliner ini digunakan sebagai sumber mata pencaharian.

Terdapat 3 kategori pelaku pizzaiuolo, yakni master pizzaiuolo, pizzaiuolo dan pembuat roti.Master Pizzaiuolo atau disebut dengan "Masto" dalam bahasa setempat adalah orang yang sangat menguasai semua tahapan dan bertanggung jawab terhadap generasi baru pizzaiuoli. Selain itu seorang masto juga bisa melakukan pertunjukan seni pizza di hadapan publik. Di bawah 'masto' ada 'guaglione' atau pizzaiuolo muda. Pelaku ini mengikuti gerakan tubuh dari master dan memastikan seni untuk menjadi seorang master. Terakhir adalah pembuat roti. Ia bertugas pada pembakaran pizza ke dalam oven kayu (disebut juga dengan 'pampuglie''') dan memiliki kemampuan untuk dapat membedakan kayu yang dibutuhkan dan bagaimana cara mengelolanya agar pizza yang dihasilkan sempurna.

Pada pelaksanaannya, pizzaiuolo melibatkan empat tahapan untuk menghasilkan sebuah pizza. Tahapan pertama adalah menggulung adonan kemudian membentuknya menjadi bola atau dalam Bahasa Italia disebut sebagai staglio. Kedua adalah melebarkan (Istilah Bahasa Italia: ammaccatura) dan memutar adonan sampai dapat diberikan topping pizza. Istilah ini dinamakan schiaffo'' atau saat adonan menjadi lebar dan elastis. Selanjutnya, master pizzaiuolo mengolesi saus tomat dan sisa bahan-bahannya ditaburkan dari tengah ke arah luar searah jarum jam. Tahapan terakhir adalah memasukkan pizza ke dalam oven kayu dan memutarnya dengan sekop pizza. Sekop tersebut digunakan untuk melindungi tangan dari panasnya oven.