Jabarkan Produksi dari Mentega yak

Yak memberi beragam manfaat bagi para peternak, seperti kotoran sebagai bahan bakar, tenaga angkut, daging, bulu, dan susu. Tidak seluruh peternak memiliki tradisi menggunakan susu yak atau pembuatan mentega, walaupun budaya ini umum di daerah pegunungan dengan perumputan. Seekor yak hanya menghasilkan sedikit susu, sehingga dibutuhkan kawanan yak untuk menghasilkan jumlah susu yang banyak. Susu yak lebih banyak dihasilkan pada musim panas daripada musim dingin; mengubah susu segar menjadi mentega atau keju adalah salah satu cara untuk menyimpan pangan untuk kemudian hari.

Di Tibet bagian barat, susu yak dibiarkan berfermentasi semalaman. Pada musim panas, cairan serupa yoghurt ini kemudian diaduk selama satu jam dengan tongkat kayu. Pada musim dingin, cairan ini dikumpulkan selama beberapa hari, kemudian dituang ke dalam kantung dari lambung domba dan dikocok sehingga menghasilkan mentega.

Mentega yak segar dapat diawetkan dengan berbagai cara, serta dapat bertahan selama satu tahun penuh ketika tidak terkena udara dan disimpan di tempat dingin dan kering. Mentega ini dibungkus dengan kantung dari lambung domba, dibungkus dengan kulit yak, atau dibungkus dengan dedaunan rhododendron. Ketika pembungkus dibuka, mentega yak dapat membusuk dan menghasilkan urat-urat yang didapatkan dari jamur serupa dengan keju biru.