Jabarkan Pembuatan dari Paneer

Paneer dibuat dengan menambahkan asam (seperti jus lemon, cuka, asam sitrat atau yogurt) pada susu untuk memisahkan dadih dengan whey. Dadih kemudian disaring dengan kain muslin dan ditekan untuk mengeluarkan air yang berlebih. Paneer yang dihasilkan kemudian dimasukkan ke dalam air dingin selama 2–3 jam untuk meningkatkan tekstur dan penampilan. Dari sini, paneer dapat disajikan dalam berbagai cara berdasarkan penggunaan dan tradisi daerah.

Dalam masakan Nepal, tahu susu dibungkus dengan kain dan diletakkan di bawah beban berat seperti papan batu selama dua dan tiga jam, kemudian dipotong menjadi kotak-kotak dan digunakan dalam hidangan kari. Apabila hanya ditekan dalam waktu singkat (lebih kurang 20 menit), maka akan menghasilkan keju yang lebih halus dan ringan.

Dalam masakan Benggala serta masakan India Timur lainnya, tahu susu tersebut diaduk atau diuleni dengan tangan hingga menjadi semacam adonan dan menghasilkan chhena (juga dikenal sebagai sana atau chhana). Di daerah ini, chhena dibedakan dari paneer (disebut ponir), yaitu keju bertekstur semi keras dengan rasa yang tajam serta kandungan garam yang tinggi. Ponir yang bertekstur keras umumnya dihidangkan saat jamuan teh dan dimakan bersama biskuit atau roti, atau dibalur dengan adonan dan digoreng.

Di daerah kota Surat di Gujarat, terdapat surti paneer yang dibuat dengan merendam tahu susu dalam cairan whey dan dimatangkan selama 12 sampai 36 jam.