Jelaskan Penyimpanan rempah-rempah dan herba dari Penyimpanan makanan

Rempah-rempah didefinisikan sebagai tanaman eksotik, aromatik dengan rasa yang kuat. Dalam bahasa Inggris, rempah-rempah disebut spices, yang berasal dari kata dalam bahasa Latin, species, yang berarti jenis khusus. Nama tersebut mencerminkan fakta bahwa semua bagian tanaman telah dibudidayakan karena aromatisitas, keharuman, kepedasan atau manfaat lain yang yang diinginkan, termasuk yang diperoleh dari biji (adas manis, jinten dan ketumbar), daun (daun ketumbar, daun kari, daun salam, mint), beri-berian (allspice, juniper, lada hitam), kulit kayu (kayu manis), kernel (pala), arilus (fuli), batang (kucai), tangkai (serai), rimpang (jahe, kunyit, lengkuas), akar (lovage, lobak), bunga (safron), umbi (bawang putih, bawang merah), buah (adas bintang, kapulaga, cabai) dan kuncup bunga (cengkih). Bagi banyak orang di seluruh dunia, rempah-rempah mampu menstimulasi nafsu makan, menambahkan rasa dan tekstur pada makanan serta mempercantik tampilan makanan. Rempah-rempah juga sering digunakan dalam pembuatan parfum, kosmetik, obat-obatan dan berbagai ritual keagamaan. Rempah-rempah dibedakan dengan herba yang meskipun fungsinya sama, tetapi herba sering digunakan untuk merujuk pada bagian dari tanaman berdaun hijau, sayuran aromatik dan buah-buahan kering.

Rempah-rempah dan herba yang dibeli di toko harus disimpan di wadah aslinya untuk menjaga kualitas. Rempah-rempah curah yang dibeli dalam jumlah khusus dan rempah-rempah yang dikeringkan harus disimpan dalam wadah food grade yang tutupnya kedap udara. Penyimpanan di freezer juga bisa dilakukan untuk memperpanjang masa simpan rempah-rempah dan herba kering. Rempah-rempah dan herba tidak boleh ditempatkan di bawah sinar matahari langsung karena akan mempengaruhi warna, rasa dan teksturnya.

Penyimpanan susu dan produk susu

Secara alamiah, susu mengandung bakteri yang berasal dari puting, ambing dan rambut. Jika tidak ditangani secara tepat dapat menyebabkan bakteri dalam susu berkembang dengan cepat. Mikroorganisme lainnya bisa masuk ke dalam susu jika selama proses pemerahan, transportasi dan penyimpanan tidak menggunakan menggunakan peralatan yang bersih, terjaga dan steril. Di sisi lain, kandungan gizi yang lengkap menyebabkan susu sebagai media tumbuh yang paling baik bagi perkembangbiakkan mikroorganisme yang dapat menimbulkan penyakit bagi manusia.

Pada susu fermentasi, pertumbuhan bakteri asam laktat sangat dipengaruhi oleh faktor lingkungan. Penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat kerja enzim laktase atau asam laktat telah terbentuk secara maksimal sehingga tidak terdapat peningkatan total asam tertitrasi dan penurunan pH yang membuat pertumbuhan bakteri terhambat.

Pada keju, apabila disimpan pada suhu ruang, ia akan berjamur. Sementara jika disimpan di kulkas, tetapi tampak kering dan retak-retak, itu artinya keju sudah tidak layak dikonsumsi.

Ketika membeli susu di toko, hendaknya memilih susu yang kemasannya tersegel rapat untuk mencegah terjadinya perubahan bau dan rasa. Disarankan pula untuk lebih memilih susu pasteurisasi dibandingkan susu mentah karena susu mentah organik pun bisa saja mengandung bakteri berbahaya yang dapat menimbulkan penyakit serius bahkan kematian. Penyimpanan susu dan produk susu lainnya dilakukan pada bagian terdingin dari kulkas, bukan pada pintu kulkas karena lebih rentan terpapar udara yang lebih hangat akibat membuka dan menutup pintu kulkas. Keju keras, seperti cheddar, gouda, edam dan keju swiss, disimpan dengan cara dibungkus secara berlapis dengan kertas lilin atau perkamen sebagai lapisan dalam dan bungkus plastik sebagai lapisan luar. Hal ini bisa membuat keju bertahan selama 3-4 minggu di kulkas setelah dibuka.