Jelaskan Komposisi dan ekstrak dari Mentega kakao

Konstituen utama dari cocoa butter adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari asam palmitat, asam stearat, dan asam oleat.

Mentega kakao diperoleh dari seluruh biji kakao, yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Mentega Kakao. Kakao ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao. Proses Broma digunakan untuk mengekstrak Mentega Kakao dari kacang tanah kakao. Mentega Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.

Mentega kakao mengandung proporsi yang tinggi lemak jenuh, asam stearat berasal dari dan palmitat. Mentega kakao, seperti padatan kakao, tidak lebih dari jumlah jejak kafeina dan theobromine.

Khas lemak komposisi asam (%):