Jabarkan Tren modern dari Hidangan Israel

Ketika agribudaya Israel berkembang dan jenis buah dan sayuran baru muncul di pasar, tukang masak dan chef mulai mencoba untuk membuat hidangan baru.

Mereka juga mulai menggunakan bahan makanan "kitab suci" seperti madu, ara, dan delima, dan makanan pribumi seperti pir berduri (tzabar) dan kacang arab. Sejak akhir 1970-an, terdapat peningkatan kepentingan dalam masakan internasional, yang dimasak dengan wine dan tumbuh-tumbuhan, dan vegetarianisme. Sebuah budaya makanan yang lebih mutakhir di Israel mulai berkembang ketika buku-buku masak, seperti “From the Kitchen with Love” karya Ruth Sirkis, yang diterbitkan pada 1974, memperkenalkan tren memasak internasional, dan bersamaan dengan pembukaan restoran-restoran yang menyajikan masakan Tionghoa, Italia dan Prancis, mendorong masyarakat untuk makan di luar.

1980-an adalah sebuah dekade formatif: meningkatnya optimisme setelah penandatanganan traktat perdamaian dengan Mesir pada 1979, pemulihan ekonomi pada pertengahan 1980-an dan meningkatnya wisatawan asing adalah faktor-faktor yang berkontribusi untuk membesarkan pemahaman dalam hal makanan dan arak. Selain itu, bahan makanan berkualitas tinggi yang diproduksi secara lokal makin tersedia. Contohnya, produk-produk susu milik swasta mulai memproduksi keju buatan tangan dari susu kambing, domba dan sapi, yang dengan cepat menjadi makin dikenal baik di kalangan chef maupun masyarakat umum. Pada 1983, Golan Heights Winery merupakan pembuat wine Israel baru pertama yang mengubah rasa dengan produksi kelas dunia mereka, wine kering dan semi-kering. Perhatian baru tertuju kepada pembuatan roti buatan tangan dan produksi minyak zaitun berkualitas tinggi. Pengembangan akuakultur yang sukses mampu menyuplai ikan segar, dan revolusi agribudaya di Israel memberikan lebih banyak pilihan dan kualitas buah-buahan, sayur-sayuran dan tanaman herbal segar.

Gaya masak warisan etnis, baik Sefardim maupun Ashkenazi, menjadi kembali dengan bertumbuhnya perhatian dari masyarakat Selain masakan rumah, beberapa makanan etnis sekarang tersedia di pasar jalanan, pasar swalayan dan restoran, atau disajikan pada saat pernikahan dan bar mitzvah, dan orang-orang makin sering memakan makanan dari latar belakang etnis lain ketimbang makanan khas mereka sendiri. Percampuran makanan dari kelompok etnis yang berbeda menjadi standar pada pengembangan budaya makanan multi-etnis.

Pada 1990-an, pemahaman dalam masakan internasional meningkat. Terutama Sushi, yang menjadi gaya populer untuk disantap di luar rumah dan dijadikan makanan utama pada acara-acara. Di restoran-restoran, masakan fusion dengan menyajikan masakan-masakan klasik seperti masakan Prancis dan Jepang dengan bahan makanan lokal menjadi merebak. Pada 2000-an, tren “makanan sehat” didukung dengan makanan makanan organik dan serealia utuh, dan penelitian medis membuat beberapa orang Israel kembali memegang diet mediterania, dengan manfaat kesehatan menonjolnya.