Jabarkan Kriteria Mutu Bakso dari Bakso sapi

Menilai mutu bakso yang paling sederhana adalah secara organoleptik sensoris, meliputi kenampakan, warna, bau, rasa dan tekstur, atau adanya jamur dan lendir apabila bakso telah mengalami menyimpanan. Untuk kenampakannya yaitu bentuk bulat halus atau kasar, berukuran seragam, berisi dan tidak kusam,tidak berjamurdan tidak berlendir. Lalu warna yang cokelat muda cerah atau sedikit agak kemerahan atau cokelat muda hingga cokelat muda agak keputihan atau abu-abu. Warna tersebar merata. Bau khas daging segar rebus dominan, tidak bau tengik, asam, basi atau busuk. Bau bumbu cukup tajam. Rasa yang lezat, enak, rasa daging dominan dan rasa bumbu cukup menonjol tapi tidak berlebihan. Tidak terdapat rasa asing yang mengganggu. Kemudian tekstur kompak, elastis, kenyal tetapi tidak liat atau membal, tidak lembek, tidak basah berair, dan tidak rapuh.