Jelaskan Industri produk turunan susu dari Pertapaan Santa Maria Rawaseneng

Sebagian lainnya dari susu sapi yang dihasilkan diolah menjadi keju melalui proses pengolahan tradisional, menjadi yogurt, serta sebagai bahan campuran untuk industri roti dan kue kering Trappist Cookies berbahan baku alamiah dengan peralatan yang relatif canggih. Dikabarkan bahwa roti buatan mereka tidak menggunakan bahan pengawet ataupun bahan campuran lainnya, sehingga memiliki rasa yang khas dibandingkan dengan roti-roti yang dijual di pasaran pada umumnya. Cara pengolahan keju dipelajari pada tahun 1958 dari seorang awam di Lembang bernama Tuan Meyer. Keju sebagai bahan baku kue kastengel disimpan terlebih dahulu setidaknya selama 3 bulan dalam suhu minus 10 derajat Celcius sebelum digunakan. Dikatakan bahwa kastengel buatan mereka sangat dikenal di Jawa Tengah.

Produk-produk turunan susu ini dipasarkan di daerah setempat, bahkan hingga ke Jakarta, dan memiliki pasar tetap di beberapa kota besar di sekitar pertapaan. Produk-produk Rawaseneng, bersama dengan produk-produk yang dihasilkan Pertapaan Gedono seperti kefir, sirup asem, dan selai, juga dipasarkan secara khusus di pinggir jalan menuju Gua Maria Kerep di atas sebuah mobil pikap bernama "Rumah Lima Roti & Dua Ikan", milik CB Nurjati dan keluarganya.

Frater Maximilianus Slamet Widodo OCSO mengatakan bahwa saat ini kue kering merupakan produk utama pertapaan, yang dipromosikan dengan cara "gethok tular" (dari mulut ke mulut), dan mampu menafkahi hidup para rahib. Sementara perkebunan dan peternakan tetap dipertahankan, kendati hanya sedikit keuntungannya, demi kehidupan para karyawan. "Karyawan memahami bahwa bisnis kami tidak mencari untung semata, melainkan justru mau membantu mereka," kata Frater Amadeus OCSO ketika menjawab pertanyaan mengapa usaha yang dikelola para rahib tetap mampu bertahan setelah sekian lama.