Jabarkan Sejarah dari Pengawetan ikan

Di masa lalu, kapal penangkap ikan dibatasi jangkauannya dengan pertimbangan sederhana bahwa hasil tangkapan harus dikembalikan ke pelabuhan sebelum menjadi rusak dan tidak berharga. Perkembangan teknologi pendinginan dan pembekuan mengubah industri penangkapan ikan komersial: kapal penangkap ikan bisa lebih besar, menghabiskan lebih banyak waktu jauh dari pelabuhan dan oleh karena itu mengakses stok ikan pada jarak yang jauh lebih jauh. Pendinginan dan pembekuan juga memungkinkan tangkapan untuk didistribusikan ke pasar lebih jauh ke pedalaman, menjangkau pelanggan yang sebelumnya hanya memiliki akses ke ikan laut kering atau asin.

Pengalengan, yang dikembangkan selama abad ke-19, juga berdampak signifikan pada penangkapan ikan dengan memungkinkan tangkapan ikan musiman yang mungkin jauh dari pusat populasi besar untuk dieksploitasi. Misalnya: ikan sarden kalengan.

Teknik pengawetan diperlukan untuk mencegah pembusukan ikan dan memperpanjang umur simpan. Mereka dirancang untuk menghambat aktivitas bakteri pembusuk dan perubahan metabolisme yang mengakibatkan hilangnya kualitas ikan. Bakteri pembusuk adalah bakteri spesifik yang menghasilkan bau dan rasa tidak enak yang terkait dengan ikan busuk. Ikan biasanya menampung banyak bakteri yang bukan bakteri pembusuk, dan sebagian besar bakteri yang ada pada ikan busuk tidak berperan dalam pembusukan. Untuk berkembang biak, bakteri membutuhkan suhu yang tepat, air dan oksigen yang cukup, serta lingkungan yang tidak terlalu asam. Teknik pelestarian bekerja dengan menginterupsi satu atau lebih dari kebutuhan ini. Teknik pengawetan dapat diklasifikasikan sebagai berikut.