Jabarkan Sejarah dari Barbeku

Penjelajah Spanyol bernama Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés adalah orang pertama yang menggunakan kata barbecoa di media cetak Spanyol pada 1526 dalam kamus Diccionario de la Lengua Española (2nd Edition) of the Real Academia Española. Setelah Columbus mendarat di Amerika pada 1492, orang-orang Spanyol menemukan bahwa suku Taíno membakar daging di atas panggangan yang terdiri dari kerangka kayu yang diletakkan di atas tongkat kayu dan api menyala di bagian bawah. Api dan asap naik menyelimuti daging, yang berefek memberikan cita rasa tertentu.

Penyelenggaraan barbacoa tradisional melibatkan penggalian lubang di tanah dan menempatkan daging domba—biasanya domba utuh—di atas panci sehingga cairan daging dapat digunakan untuk membuat kaldu. Di atasnya diletakkan daun maguey dan batu bara, yang kemudian dibakar. Proses memasak tersebut memakan waktu beberapa jam. Olaudah Equiano, seorang abolisionis Afrika, menggambarkan metode memanggang aligator oleh Suku Miskito dalam perjalanannya ke Cabo Gracias a Dios dalam autobiografinya The Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano.

Pada 1648, Beauchamp Plantagenet menggunakan kata barbecado dalam traktat A description of the provinsi New Albion, yang berbunyi, "the Indian in stead of salt doe barbecado or dry and smoak fish". Tahun 1672, John Lederer—penjelajah asal Jerman—menggunakan kata barbacu dalam tulisan-tulisannya setelah melakukan perjalanan ke Amerika Serikat Tenggara pada 1669–1670. Pada 1697, bajak laut Inggris William Dampier menggunakan borbecu sebagai kata benda dalam bukunya berjudul New Voyage Round the World, ia menulis, "...and lay there all night, upon our Borbecu's, or frames of Sticks, raised about 3 foot from the Ground".

Pada awal 1730-an, kaum Puritan New England sudah akrab dengan barbeku, seperti pada 4 November 1731, seorang warga New London, Connecticut bernama Joshua Hempstead menulis dalam buku hariannya: "I was at Madm Winthrops at an Entertainment, or Treat of Colln [Colonel] or Samll Brownes a Barbaqued." [Lihat Diary of Joshua Hempstead (New London: New London Historical Society, 1901), hlm. 241.]