Jabarkan Tahun-tahun awal negara dari Hidangan Israel

Negara Israel menghadapi tantangan militer dan ekonomi pada tahun-tahun awalnya, dan periode dari 1948 sampai 1958 merupakan masa peratioan makanan dan austeritas, yang dikenal sebagai tzena. pada dekade tersebut, lebih dari sejuta imigran Yahudi, umumnya dari negara-negara Arab, namun juga meliputi korban-korban selamat Holocaust Eropa, datang ke negara yang baru berdiri tersebut. Mereka datang ketika hanya makanan-makanan dasar yang tersedia dan hidangan-hidangan etnis telah dimodifikasi dengan serangkaian makanan pengganti atau tiruan, seperti “hati” cincang dari terong, dan daging kalkun sebagai pengganti schnitzel untuk Ashkenazim, kubbeh yang terbuat dari ikan beku sebagai pengganti daging cincang untuk Yahudi Irak, dan daging kalkun untuk menggantikan kebab domba dari Yahudi Mizrahi. Adaptasi tersebut masih menjadi warisan pada masa tersebut.

Makanan pengganti, seperti pengganti nasih berbahan dasar gandum, ptitim, diperkenalkan, dan sayur-sayuran seperti terong digunakan sebagai pengganti daging. Rasa dan nutrisi tambahan didapatkan dari saus tomat yang dikalengkan dan puree, hummus, tahina, dan mayones dalam kemasan odol. Daging merupakan bahan makanan yang langka sampai akhir 1950-an ketika sapi pedaging diperkenalkan dalam ekonomi agribudaya.

Khubeza, sebuah varietas lokal dari tumbuhan mallow, menjadi sumber makanan berpengaruh pada masa Perang Kemerdekaan. Pada masa pengepungan Yerusalem, ketika konvoi-konvoi makanan tidak mencapai kota tersebut, penduduk Yerusalem datang ke lahan-lahan untuk mengambil tanaman herbal khubeza, yang kaya akan zat besi dan vitamin. Stasiun radio Yerusalem, Kol Hamagen, menyiarkan instruksi untuk memasak bahan makanan tersebut sesambil di Yordania meyakinkan warga Arab bahwa Yahudi telah mati kelaparan dan kemenangan berada di tangan mereka. Pada masa berikutnya, para penulis makanan di Israel mendorong para penduduk untuk menyiapkan khubeza pada Hari Kemerdekaan Israel. Chef-chef lokal mulai menyajikan khubeza dan tumbuhan liar lainnya yang dikumpulkan dari ladang-ladang dalam skala restoran.

Hidangan dari perang Kemerdekaan tersebut disebut Ktzitzot Khubeza dan masih disantap oleh masyarakat Israel pada masa sekarang.