Jabarkan Tiongkok dari Garam beriodin

Sebagian besar penduduk Tiongkok tinggal di pedalaman, jauh dari sumber makanan iodin. Pada tahun 1996, Kementerian Kesehatan Masyarakat Tiongkok memperkirakan bahwa kekurangan iodin bertanggung jawab atas 10 juta kasus gangguan perkembangan intelektual di Tiongkok.  Pemerintah Tiongkok telah memegang monopoli resmi atas produksi garam sejak 119 SM dan mulai menerapkan garam beriodin pada tahun 1960-an, tetapi reformasi pasar pada tahun 1980-an menyebabkan penyelundupan garam non-iodin yang meluas dari produsen swasta. Di provinsi pedalaman Ningxia, hanya 20% garam yang dikonsumsi dijual oleh China National Salt Industry Corporation. Pemerintah Tiongkok menanggapi hal ini dengan menindak garam selundupan, membentuk polisi garam dengan 25.000 petugas untuk menegakkan monopoli garam. Konsumsi garam beriodin oleh penduduk Tiongkok mencapai 90% dari total penduduk pada tahun 2000.

Garam tanpa aditif untuk pengalengan dan pengasaman

Berbeda dengan garam meja yang sering mengandung iodida serta bahan antipenggumpalan, garam pengalengan dan pengasaman khusus dibuat untuk memproduksi air asin yang digunakan untuk mengawetkan sayuran dan bahan makanan lainnya. Berlawanan dengan kepercayaan populer, bagaimanapun, garam beriodin tidak memengaruhi warna, rasa, atau konsistensi acar.

Fortifikasi garam dengan unsur lain

Garam yang difortifikasi ganda (DFS)

Garam juga dapat difortifikasi ganda dengan zat besi dan iodin.  Besi dimikroenkapsulasi dengan stearin untuk mencegahnya bereaksi dengan iodin dalam garam. Dengan menyediakan zat besi selain iodin dalam wadah pengiriman garam yang sesuai, ia dapat berfungsi sebagai pendekatan berkelanjutan untuk memerangi gangguan kekurangan iodin dan zat besi di daerah di mana kedua kekurangan tersebut lazim terjadi.

Menambahkan besi ke garam beriodin diperumit oleh beberapa masalah kimia, teknis, dan organoleptik. Sejak premiks DFS yang layak tersedia untuk ditingkatkan pada tahun 2001, kumpulan literatur ilmiah telah muncul untuk mendukung inisiatif DFS termasuk studi yang dilakukan di Ghana, India, Pantai Gading, Kenya, dan Maroko.