Jabarkan Sejarah dari Pisco Sour

Anggur pertama kali dibawa ke Peru tidak lama setelah penaklukan Kerajaan Inka oleh Spanyol pada abad ke-16. Para penulis kronik Spanyol pada waktu itu mencatat bahwa pembuatan minuman anggur di Amerika Selatan dilakukan di sebuah hacienda Marcahuasi di Cuzco. Kebun anggur terbesar dan terkenal pada abad ke-16 dan ke-17 di Amerika didirikan di lembah Ica di Peru bagian tengah-selatan. Pada tahun 1540-an, Bartolomé de Terrazas dan Francisco de Carabantes mendirikan perkebunan anggur di Peru. Carabantes juga mendirikan perkebunan anggur di Ica, dari mana orang-orang Spanyol yang berasal dari Andalusia dan Extremadura kemudian memperkenalkan tanaman anggur ke Chili.

Pada abad ke-16, pemukim-pemukim Spanyol di Chili dan Peru mulai memproduksi aguardiente yang didistilasi dari anggur yang difermentasi. Sejak kurang lebih tahun 1764, aguardiente asal Peru mulai dinamai "pisco" yang diambil dari nama pelabuhan tempat pengiriman; penggunaan nama "pisco" untuk aguardiente kemudian menyebar ke Chili. Hak untuk memproduksi dan memasarkan pisco, yang masih dibuat di Peru dan Chili, masih merupakan subyek perselisihan di antara kedua negara.

Menurut sejarawan Luciano Revoredo, penyajian pisco dengan lemon berasal dari abad ke-18. Ia melandaskan klaim ini berdasarkan sebuah sumber yang ditemukan di koran Mercurio Peruano yang memberitakan pelarangan aguardiente di arena Plaza de toros de Acho di Lima, arena pertarungan banteng tertua di benua Amerika. Pada saat itu, minuman tersebut dinamai Punche (Punch), dan dijual oleh budak-budak. Revoredo kemudian membantah bahwa minuman ini merupakan pendahulu dari Pisco punch asal California, yang diciptakan oleh Duncan Nicol di Bank Exchange Bar of San Francisco, California.