Garam beriodin itu apa sih?

Garam beriodin atau garam beryodium adalah garam meja yang dicampur dengan sejumlah kecil berbagai garam dari unsur iodin. Konsumsi iodin akan mencegah kekurangan iodin. Di seluruh dunia, kekurangan iodin mempengaruhi sekitar dua miliar orang dan merupakan penyebab utama kecacatan intelektual dan perkembangan yang dapat dicegah. Kekurangan iodin juga menyebabkan masalah kelenjar tiroid, termasuk gondok endemik. Di banyak negara, kekurangan iodin merupakan masalah kesehatan masyarakat utama yang dapat diatasi dengan murah dengan menambahkan sedikit iodin secara sengaja ke dalam garam natrium klorida.

Iodin adalah sebuah mikronutrien dan mineral makanan yang secara alami terdapat dalam pasokan makanan di beberapa daerah, terutama di dekat pantai laut, tetapi umumnya cukup langka di kerak Bumi karena iodin disebut sebagai unsur berat, dan kelimpahan unsur kimia umumnya menurun dengan massa atom yang lebih besar. Di mana tingkat iodin alami di dalam tanah rendah dan iodin tidak diserap oleh sayuran, iodin yang ditambahkan ke garam akan menyediakan iodin dalam jumlah kecil namun esensial yang dibutuhkan oleh manusia.

Paket terbuka dari garam meja dengan iodida dapat dengan cepat kehilangan kandungan iodinnya pada suhu tinggi dan kondisi kelembapan relatif tinggi melalui proses oksidasi dan sublimasi iodin.

Aspek kimia, biokimia, dan gizi

Empat senyawa anorganik digunakan sebagai sumber iodida, tergantung pada produsennya: kalium iodat, kalium iodida, natrium iodat, dan natrium iodida. Salah satu dari senyawa ini akan memasok tubuh dengan iodinnya yang diperlukan untuk biosintesis hormon tiroksina (T4) dan triiodotironina (T3) oleh kelenjar tiroid. Hewan juga mendapat manfaat dari suplemen iodin, dan turunan hidrogen iodida dari etilenadiamina adalah suplemen utama pakan ternak.

Garam adalah kendaraan yang efektif untuk mendistribusikan iodin kepada masyarakat karena ia tidak merusak dan dikonsumsi dalam jumlah yang lebih dapat diprediksi daripada kebanyakan komoditas lainnya.  Sebagai contoh, konsentrasi iodin dalam garam secara bertahap meningkat pada penduduk Swiss: 3,75 mg/kg pada tahun 1952, 7,5 mg/kg pada tahun 1962, 15 mg/kg pada tahun 1980, 20 mg/kg pada tahun 1998, dan 25 mg/kg pada tahun 2014.  Peningkatan ini ditemukan untuk meningkatkan status iodin pada populasi umum Swiss.

Garam yang beriodin perlahan-lahan dapat kehilangan kandungan iodinnya karena terpapar udara berlebih dalam waktu lama.