Jabarkan Penyimpanan bahan makanan pokok dari Penyimpanan makanan

Beras merupakan komoditas penting karena menjadi makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia. Peningkatan produksi beras yang dilakukan dengan memperluas area tanam, intensifikasi pertanian dan penggunaan varietas-varietas unggul nasional dilakukan untuk memenuhi dan mencukupi kebutuhan beras masyarakat. Selain aspek produksi, aspek pascapanen juga perlu diperhatikan dalam rangka memenuhi ketersediaan beras untuk masyarakat karena adanya potensi kehilangan hasil saat pascapanen. Salah satu hal penting dalam rangkaian kegiatan pascapanen beras adalah penyimpanan. Ada pun institusi di Indonesia yang diberi mandat untuk menyimpan beras dalam jumlah besar adalah Badan Urusan Logistik (Bulog).

Selama penyimpanan, beras dapat mengalami kerusakan, umumnya karena serangan hama-hama gudang, seperti serangga, tungau, tikus, burung dan kapang. Serangga merupakan penyebab terbesar kerusakan bahan pangan dan menyebabkan penurunan kualitas serta kuantitas beras yang disimpan. Ada tiga faktor yang memicu serangan hama gudang pada komoditas bahan pangan yang disimpan, yaitu keadaan komoditas atau bahan simpan, kondisi gudang dan iklim mikro gudang yang mempengaruhi laju kerusakan komoditas yang disimpan. Oleh karena itu, gudang penyimpanan harus selalu dijaga kebersihannya dan dilakukan perawatan rutin pada komponen gudang untuk mencegah perkembangbiakkan serangga hama. Selain itu, ketersediaan alat pengukur suhu dan kelembapan gudang juga diperlukan.

Pola konsumsi masyarakat berbeda-beda di masing-masing daerah tergantung potensi daerah dan struktur budaya masyarakat. Jagung merupakan salah satu jenis tanaman biji-bijian (serealia) yang juga menjadi sumber bahan pangan bagi sebagian besar penduduk dunia selain padi atau beras. Di Pulau Timor, misalnya, jagung menjadi makanan pokok dan pakan ternak. Masyarakat Timor Tengah Utara (TTU) biasa menyimpan hasil panen jagung dengan cara pengasapan di dapur kemudian disimpan dalam lopo atau lumbung.

Bahan pangan jenis biji-bijian dapat lebih tahan lama dengan menerapkan penyimpanan yang baik, seperti tempat penyimpanan yang bersih (termasuk lantai tempat penyimpanan harus bersih dari telur serangga dan serangga apa pun), biji-bijian harus dikeringkan hingga kadar air yang lebih rendah, mengontrol suhu secara rutin dan meningkatkan sirkulasi udara tempat penyimpanan.

Selain bahan pangan yang berasal dari jenis biji-bijian, ada juga bahan pangan yang tergolong ke dalam jenis umbi-umbian. Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat, terutama dalam bentuk pati, yang menjadi makanan pokok di beberapa negara di Asia dan Afrika. Di Indonesia, selain sebagai bahan pangan, umbi-umbian juga menjadi bahan baku berbagai produk industri, seperti tapioka, pati termodifikasi, gula cair dan sebagainya. Umbi-umbian yang banyak tumbuh di Indonesia antara lain singkong, ubi jalar, kentang, talas-talasan (aroids), gadung-gadungan (yam atau Dioscorea), garut, kimpul, kentang hitam, suweg, porang dan lain-lain.

Hal pertama yang harus diperhatikan dalam penyimpanan umbi-umbian agar lebih tahan lama adalah memilih umbi-umbian yang masih segar. Kemudian tidak mencampurkan umbi yang masih segar dengan yang sudah busuk dalam satu wadah. Penyimpanan umbi-umbian juga tidak boleh dicampur dengan bumbu dapur karena masing-masing memiliki jangka waktu penyimpanan yang berbeda. Umbi-umbian harus disimpan di tempat terbuka, kering, tidak lembap, tidak terkena sinar matahari langsung dan disimpan pada suhu ruang. Khusus untuk singkong, singkong dapat dikupas dan dicuci bersih terlebih dulu sebelum disimpan dalam wadah tertutup berisi air yang menutupi seluruh permukaan singkong. Singkong dapat disimpan dalam chiller hingga satu bulan dengan ketentuan air harus diganti setiap 5-7 hari sekali.