Jabarkan Sejarah dari Hummus

Banyak catatan sejarah terkait masakan menggambarkan hummus sebagai makanan purba, dan dihubungkan dengan tokoh bersejarah, seperti Salahuddin. Memang, bahan dasarnya, kacang Arab, wijen, lemon, dan bawang putih — telah dikonsumsi lebih dari seribu tahun.

Akan tetapi kenyataannya, tidak ada bukti spesifik mengenai hummus bi tahina. Meskipun kacang Arab dikonsumsi secara luas di kawasan ini, kacang ini lazim dimasak dalam semacam semur atau sayur berkuah yang panas, bubur kacang Arab yang dimakan dingin-dingin dengan tahini belum muncul hingga zaman kekhalifahan Abbasiyah di Mesir dan Syam.

Resep masakan yang paling mirip hummus bi tahina adalah buku resep masakan yang diterbitkan di Kairo pada abad ke-13. Pure atau bubur kacang Arab dingin dengan cuka dan acar limau, dengan herba, rempah, dan minyak, akan tetapi tidak ada tahini atau bawang putih muncul dalam Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb; dan pure kacang Arab dan tahini disebut hummus kasa disebut dalam Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: berdasarkan pada bubur kacang Arab dan tahini, diasamkan dengan cuka (tidak dengan perasan jeruk nipis atau limau), akan tetapi mengandung banyak herba, rempah, dan kacang-kacangan, tetapi tanpa bawang putih. Cara penyajiannya juga dengan memipihkannya hingga gepeng dan membiarkannya semalaman, hal ini mungkin memberikan tekstur yang berbeda dari hummus bi tahina.

McKenna, Alix. "Lebanon vs. Israel: A Delicious Culinary War"(), Moment, March/April 2011. Vol. 36 Issue 2, p72. Accession # 59669661. Available at EBSCOHost.