Jelaskan Struktur dari Maltodekstrin

Maltodekstrin terdiri dari unit-unit D-glucose yang terikat dalam rantai dengan panjang beragam. Unit-unit glukosa berikatan dengan ikatan α(1→4) glikosida. Maltodekstrin biasanya terbentuk oleh campuran rantai dengan beragam ukuran dari tiga hingga tujuhbelas unit glukosa.

Maltodekstrin dikelompokkan sebagai DE (dextrose equivalent) dan mempunya DE antara 3 hingga 20. Semakin tinggi nilai DE, semakin pendek rantai glukosanya, semakin tinggi tingkat kemanisannya, semakin mudah larut dan resistensi panasnya semakin rendah. Di atas DE 20, kode CN Uni Eropa menyebutnya sirup glukosa, pada DE10 atau lebih rendah, kode CN mengelompokkannya sebagai dekstrin.