Jelaskan Garis besar dari Pemrosesan ikan

Ikan adalah bahan pangan yang mudah rusak sehingga membutuhkan penanganan dan pengawetan yang sesuai jika ingin usia simpan yang lama dengan mempertahankan kualitas dan kandungan nutrisinya. Cara termudah untuk mempertahankan kualitas ikan adalah membiarkannya hidup hingga siap untuk dimasak dan dimakan (perdagangan ikan hidup). Tiongkok sudah melakukan perdagangan seperti ini selama ribuan tahun dengan komoditas utama ikan mas. Metode lainnya yaitu:

Pengendalian temperatur menggunakan es, pendinginan, atau pembekuan

Pengendalian aktivitas air di dalam produk dengan pengeringan, penggaraman, dan pengasapan

Kendali fisik aktivitas mikrob dengan pemanasan dan irradiasi ionisasi

Kendali kimia aktivitas mikrob dengan penambahan asam