Jabarkan Makanan khas dari Hidangan Okinawa

Masakan Okinawa banyak menggunakan konbu dan sayuran yang didatangkan dari daratan Jepang, serta sayuran dan rumput laut mozuku produk lokal. Biaya transportasi menyebabkan sayuran dari daratan Jepang berharga mahal dan mudah rusak akibat pengaruh cuaca.

Menumis dengan minyak atau tanpa minyak merupakan dua cara memasak sayuran di Okinawa. Menumis sayuran tanpa minyak, sebelum merebusnya dalam dashi disebut irichaa. Hidangan yang dimasak seperti ini dapat disimpan lebih lama.

Sayuran di Okinawa berikut nama lokal dalam tanda kurung, misalnya: peria (goya), kubis (tamanaa), wortel (chideekunii), kangkung (unchee), tauge (maaminaa), gelang biasa (ninbutugaa), kecipir (urizun), pepaya muda (papayaa), oyong (naabeeraa), waluh (shima kabocha), beligo (shibui, beligo merah disebut mōui), bendi (shima okura atau neri), dan uwi (murasakinmu). Sayuran lokal khas Okinawa, misalnya: jubin, fūchibaa, handama, njana, shimana, sakuna, shima rakkyō (lokio), dan mōui.

Tahu sangat populer di Okinawa. Tahu khas Okinawa yang disebut shima dofu berbeda dari tahu yang dijual di daratan Jepang, bentuknya lebih besar dan bertekstur lebih keras agar tidak mudah hancur sewaktu dimasak. Tahu yang dibuat dari kacang tanah disebut jimami-dofu.

Tumis wortel, lobak, dan pepaya muda yang diserut disebut shiri shiri. Tumis wortel (ninjin) dan telur ayam disebut ninjin shiri shiri. Bila sayuran ditumis dengan tahu, maka menjadi hidangan tumis yang disebut chanpuru. Peria, tahu, telur, dan spam ditumis menjadi goya chanpuru. Kata chanpuru dalam bahasa Okinawa berarti campur, berasal dari bahasa Indonesia/bahasa Melayu. Peria dan oyong dulunya tidak dimakan oleh orang di daratan utama Jepang, kecuali penduduk di selatan Kyushu. Meski gandum tidak ditanam di Okinawa, masakan Okinawa banyak memakai fu yang dibuat dari gluten sebagai bahannya. Setelah dilunakkan dengan kocokan telur ayam, fu ditumis bersama sayuran sebagai fu chanpuru.

Nitsuke adalah hidangan populer dari lobak atau sayuran lainnya dimasak bersama daging babi, kaki babi (tebichi), dan konbu. Pada menu di rumah makan, bila disebut okazu (lauk), maka yang dimaksudkan adalah nitsuke atau tumis sayuran. Oyong yang dimasak bersama tahu dan miso disebut naabeeraanbushii. Beligo dimakan setelah diiris tipis-tipis dan diaduk dengan campuran miso dan cuka.

Taro (nama lokal: taanmu) dimasak dengan kecap manis dan gula menjadi diingaku (nama Jepang: dengaku). Taro rebus yang dihaluskan dicampur daging babi dan sayuran (wortel) menjadi masakan yang disebut duruwakashii. Hidangan ini dimakan sebagai hidangan pesta, dan sebagai penyedap ditambahkan daun fūchibaa.