Jelaskan Bahan utama dari Kue kering

Tepung terigu merupakan biji gandum yang dihaluskan menjadi tepung. Pembentukan kerangka kue kering ditentukan oleh tepung terigu. Pemilihan jenis tepung terigu merupakan sesuatu yang penting dalam pembuatan kue kering. Berdasarkan kadar proteinnya, tepung terigu terbagi menjadi tiga jenis. Pertama, tepung terigu berprotein tinggi. Kedua, tepung terigu berprotein sedang. Ketiga, tepung terigu berprotein rendah. Tepung terigu protein tinggi memiliki kadar protein sebesar 12–14%. Tepung terigu protein sedang memiliki kadar protein sebesar 10–11,5%. Tepung terigu protein rendah memiliki kadar protein kurang dari 10%.

Jenis tepung yang utamanya digunakan untuk kue kering adalah tepung terigu protein rendah. Hasil kuenya renyah dan kering.  Tepung terigu protein sedang digunakan untuk kue kering yang lumer. Penggunaan tepung terigu protein tinggi jarang dilakukan, karena kue kering yang dihasilkan menjadi alot.

Sebelum digunakan, tepung terigu harus diayak untuk mengurai bagian tepung yang menggumpal. Pengayakan juga dilakukan untuk memisahkan kotoran yang tercampur di dalam tepung. Sementara itu, tepung terigu yang sudah berbau tengik tidak dapat digunakan untuk pembuatan kue kering.

Tepung terigu harus disangrai terlebih dahulu jika kualitasnya kurang bagus. Sedangkan tepung terigu berkualitas bagus tidak perlu disangrai. Sangrai bertujuan untuk mengeringkan tepung terigu. Kue kering akan menjadi keras jika tepung terigu yang digunakan terlalu banyak. Sedangkan penggunaan tepung terigu yang terlalu sedikit akan membuat adonan kue kering menjadi lembek. Saat dipanggang, kue akan melebar dan bentuknya berubah.