Jabarkan Pendatang Eropa dari Sirop mapel

Pada awal kolonisasi Eropa di timur laut Amerika Utara, penduduk setempat menunjukkan cara menyadap pohon mapel  tertentu untuk memperoleh getahnya kepada para pendatang ketika salju mencair pada musim semi. André Thevet, "Kosmografer Kerajaan Prancis", menulis tentang Jacques Cartier yang meminum getah mapel  selama petualangannya di Kanada. Pada 1680, pemukim Eropa dan pedagang bulu terlibat dalam memanen produk mapel. Namun, alih-alih membuat sayatan di kulit kayu, orang Eropa melubangi batang pohon dengan bor. Sebelum abad ke-19, olahan getah mapel  digunakan sebagai sumber gula, baik dalam bentuk cair maupun kristal padat, karena gula tebu harus diimpor dari Hindia Barat.

Kelompok-kelompok pembuat gula mapel  biasanya bekerja awal musim semi di daerah yang hutannya banyak ditumbuhi pohon mapel. Pembuat sirop pertama-tama mengebor batang, biasanya lebih dari satu lubang per pohon besar; kemudian mereka memasukkan cerat kayu ke dalam lubang-lubang itu dan menggantung ember kayu pada ujung-ujungnya untuk menampung getah. Ember kayu dibuat dari potongan batang kayu bulat yang besar dengan melubangi salah satu ujungnya sehingga terbentuk wadah kedap air yang rapat. Getah yang ditampung dalam ember  kemudian dipindahkan ke wadah besar (tong, pot besar, atau batang kayu berlubang) pada kereta luncur atau gerobak yang dihela hewan penarik beban. Bisa juga dibawa dalam ember atau wadah lain yang sesuai. Ember-ember penampung getah lalu dikembalikan ke cerat yang dipasang di pohon sebelumnya, dan proses ini berulang selama aliran getah masih menghasilkan gula. Kondisi cuaca selama periode mencairnya salju sangat penting dalam menentukan lamanya  musim gula. Saat cuaca menghangat, proses biologis yang dialami pohon mapel pada  awal musim semi akhirnya mengubah rasa getah menjadi  tidak enak yang mungkin disebabkan peningkatan asam amino.

Proses perebusan getah berlangsung lama. Getah hasil sadapan yang diangkut ke kilang kemudian  dituang ke dalam bejana besar (biasanya terbuat dari logam) dan direbus hingga terbentuk sirop yang beraroma kuat dan berwarna gelap.Pengangkutan dilakukan dengan menggunakan tong besar yang ditarik kuda atau lembu ke titik pengumpulan. Di tempat tersebut terdapat tungku pemanas yang berada di tempat terbuka atau dalam bangunan khusus ("gubuk gula").