Jelaskan Tepung dari Kue kering

Pembuatan kue kering biasanya menggunakan campuran tepung jenis lain dengan tepung terigu. Salah satunya adalah tepung mokaf. Kandungan protein dari tepung mokaf lebih rendah dibandingkan dengan tepung terigu. Komposisi tepung terigu yang tidak ada di dalam tepung mokaf adalah gluten. Perolehan protein pada kue kering dengan tepung mokaf dapat dengan menambahkan tepung sorgum. Tepung mokaf pada campuran ini harus mengandung beta karoten yang berlimpah. Komposisi antara tepung mokaf dan tepung sorgum dapat 75%:25% atau 50%:50%.

Tepung untuk kue kering juga dapat menggunakan alkesah. Pembuatannya dengan cara dikeringkan. Tepung dengan nilai gizi yang tinggi untuk kue kering dapat menggunakan bahan campuran antara tempe dan telur. Bahan lain yang dapat digunakan sebagai tepung untuk kue kering adalah sagu. Pada kue kering untuk makanan siap saji juga dapat menggunakan tepung dari jawawut.