Jabarkan Sumber bahan baku dari Sirop mapel

Tiga spesies mapel yang saat ini dominan dalam menghasilkan sirop mapel adalah mapel gula (Acer saccharum), mapel hitam (A. nigrum), dan mapel merah (A. rubrum) karena kadar gulanya yang tinggi, bisa mencapai 2-5 persen. Beberapa pakar botani memasukan mapel hitam sebagai subspesies atau kultivar dari mapel gula. Mapel merah memiliki rasa yang bervariasi tergantung musim karena mapel merah memiliki musim yang singkat akibat masa bertunas yang lebih dini ketimbang mapel hitam dan mapel gula.

Spesies lain dari genus Acer yang juga menghasilkan sirop mapel adalah mapel Manitoba  (A. negundo), mapel perak (A. saccharinum), dan mapel berdaun lebar (A. macrophyllum). Di Amerika Serikat bagian tenggara, getah mapel Florida (A. floridanum) kadang-kadang digunakan juga untuk membuat sirop mapel.

Sirop yang serupa dengan mapel juga dapat dihasilkan dari pohon lain, yaitu kenari, betula dan palem.