Jabarkan Dipinjamkan ke Istres dari Olivier Giroud

Dalam upaya untuk mendapatkan waktu bermain, Giroud menghabiskan musim 2007–2008 dengan status pinjaman di Istres yang bermain di Championnat National, level ketiga liga sepak bola di Prancis. Di bawah pengawasan manajer Frédéric Arpinon, ia melanjutkan perkembangannya sebagai striker dan dalam pertandingan keduanya untuk klub, ia mencetak gol pertamanya dalam kemenangan 2–1 atas Laval. Dua minggu kemudian, Giroud mencetak masing-masing satu gol pada pertandingan melawan Vannes dan Créteil. Giroud mencetak dua gol pertamanya pada musim itu dalam kemenangan 2–0 melawan Arles-Avignon. Dua pekan kemudian, Giroud menjaringkan dua gol lagi, kali ini dalam kemenangan 3–2 atas Pau. Setelah melewati bulan November dan Desember tanpa mencetak gol, Giroud kembali ke performa terbaiknya pada bulan Januari dengan mencetak gol dalam kekalahan 3–2 timnya dari Vannes dan kemenangan 2–0 atas Beauvais. Ia mengakhiri musim itu dengan mencetak gol di pertandingan liga pada bulan April melawan Paris dan Martigues, kedua gol itu menambah jumlah total golnya bersama Istres menjadi 14 gol. Dari 14 gol, Giroud hanya mencetak empat gol di Stade Parsemain, stadion kandang Istres.

Setelah masa peminjaman yang sukses, Giroud kembali ke Grenoble dengan harapan mendapatkan waktu bermain yang signifikan karena klub sekarang bermain di Ligue 1. Tetapi, manajer klub yang baru Mehmed Baždarević, menganggap timnya sudah surplus pemain dan kemudian memasukkan Giroud ke dalam daftar pemain yang akan dijual klub. Menurut laporan, Baždarević menyatakan bahwa Giroud "tidak mempunyai level untuk bermain di antara para elite". Pada tahun 2011, Giroud mengevaluasi kembali kepergiannya dari Grenoble dengan menyatakan "Saya tidak marah atau dendam. Saya hanya kecewa dengan apa yang terjadi pada Grenoble ketika ada potensi yang besar".