Pyeonyuk itu apa sih?

Pyeonyuk (harfiah: "potongan daging") adalah masakan Korea yang berupa daging rebus yang diiris tipis-tipis.

Pyeonyuk dapat dibuat dari daging sapi atau babi.

Jika menggunakan daging sapi, bagian yang paling baik adalah sandung lamur. Bagian sapi lain yang cocok bisa sengkel, paru, daging kelenjar kerongkongan, kepala, lidah dan alat kelamin. Sementara babi, lebih menggunakan daging perut atau leher.

Potongan daging utuh direbus sampai sekitar 80 menit. Supaya bau amis hilang, dapat dimasukkan bahan-bahan seperti doenjang, soju, biji lada, sedikit kopi bubuk dan sebagainya. Garam berguna untuk menambah rasa asin. Untuk memaksimalkan rasa, setelah api dimatikan, daging dibiarkan dalam air rebusan. Setelah diangkat, dibungkus kain rami dan ditekan dengan beban berat agar membentuk persegi panjang selama beberapa menit. Kemudian daging diiris tipis-tipis dan siap disajikan bersama saus dan hidangan pendamping.

Resep Pyeonyuk dapat bervariasi menurut masing-masing juru masak. Namun yang terpenting adalah merebusnya dengan benar. Hal ini dapat diketahui saat daging yang dipotong teksturnya lembut dan air hasil rebusan jernih tidak ada sisa darah. Terlalu lama merebus akan menghilangkan cairan alami dan nutrisi daging. Dibanding daging yang digoreng, tumis atau panggang, pyeonyuk dianggap lebih sehat karena hanya direbus.