Tolong jelaskan mengenai Telur dari Kue kering

Kue kering dibuat menggunakan putih telur maupun kuning telur. Telur yang digunakan biasanya adalah telur ayam ras. Putih telur digunakan untuk membuat adonan menjadi lebih liat. Ini terjadi karena karakteristik putih telur yang mampu mengikat adonan. Penggunaan putih telur sangat jarang dilakukan pada kue kering. Putih telur hanya digunakan pada jenis kue busa dan makaron. Sedangkan kuning telur membuat warna kue menjadi kuning dan terasa renyah.

Kondisi telur yang digunakan untuk pembuatan kue kering harus dalam keadaan baru dan bebas dari kotoran. Tanda telur masih dalam kondisi yang baik adalah tenggelam ketika dimasukkan ke dalam air. Wadah yang digunakan untuk menyimpan telur harus bebas dari minyak dan air.

Kue kering memerlukan telur untuk menambah kelembapan kue dan meningkatkan kekuatan struktur kuenya. Penggunaan telur yang berlebihan pada kue kering akan membuat kue menjadi rapuh.