Jelaskan a.             Suhu dari Yersinia enterocolitica

Kisaran pertumbuhan Y. enterocolitica yang dilaporkan C. O. Gill and M. P. Reichel (1989) adalah 2-42 °C. Sedangkan suhu optimalnya adalah 28-29 °C (H. Bercovier et al. 1984). Selain itu, Y. enterocolitica juga dapat berkembang biak dalam makanan seperti daging dan susu pada suhu mendekati 0 °C dan bahkan di bawah 0 °C (W. H. Lee et al. 1980). Hasil penelitian Md. Latiful Bari et al. (2011), menunjukkan bahwa dalam makanan dengan pH netral yang disimpan pada suhu 5 °C, jumlah Y. enterocolitica dapat meningkat dari 10/mL menjadi 2,8 × 107/mL dalam 5 hari.

Produksi toksin oleh patogen Y. enterocolitica dapat dipengaruhi oleh suhu pertumbuhan serta komposisi bahan makanan. Toksigenik Y. enterocolitica mampu menghasilkan enterotoksin yang stabil terhadap panas dalam susu pada suhu 25 °C tetapi tidak pada suhu 4 °C (D. W. Francis et al. 1980). Sebagian besar sel Y. enterocolitica akan mati atau terluka jika disimpan selama penyimpanan beku pada suhu -20 °C.