Jelaskan Pembekuan dari Pengolahan makanan

Terkait pendinginan, ada dua istilah yang dipakai yaitu pembekuan dan chilling. Pada proses pembekuan, kristalisasi air berfungsi untuk menghilangkan panas laten, sehingga dibutuhkan lebih banyak waktu dan energi untuk menyempurnakan prosesnya; sementara itu, pada proses chilling, panas dapat dimanfaatkan pada prosesnya.

Suhu yang dibutuhkan dalam proses chilling berkisar antara (-1)-(8)0C. Chilling berfungsi untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan dengan mengurangi pengaruh dari mikrobiologi serta biokimia. Makanan yang mengalami proses chilling, terbagi menjadi tiga kategori berdasarkan kisaran suhunya. Pertama, ikan segar, nuget ikan; daging segar beserta dengan produk turunannya seperti sosis, daging giling, serta daging asap yang didinginkan pada kisaran suhu (-1)-(+1)0C. Kedua, daging yang telah dipasteurisasi; susu beserta produk turunannya seperti krim dan yoghurt; roti beserta produk turunannya seperti roti lapis/sandwich, donat. Ketiga, jus buah; produk turunan susu seperti margarin, keju, dan mentega yang disimpan pada rentang suhu 0-80C.