Tolong jelaskan mengenai Kefalotiri

Kefalotiri atau Kefalotyri adalah keju dari Yunani yang dibuat dengan menggunakan susu kambing mentah ataupun susu domba mentah. Keju ini sudah terkenals sejak zaman Byzantine. Nama dari keju ini berasal dari "kefalo", yaitu sebuah topi Yunani yang memiliki bentuk yang sama dengan keju ini. Berat dari keju ini berkisar antara 6 hingga 8 kilogram dengan tinggi 25 centimeter dan diameter 50 centimeter. Warna dari keju Kefalotiri adalah putih hingga kuning, tergantung dari campuran susu dan penggembalaannya. Keju Kefalotiri muda bernama Kasseri dan memiliki konsistensi yang lebih elastis karena dalam proses pembuatannya Kasseri dituang dengan air panas. Keju Kefalotiri sering digunakan dalam pembuatan Mossaka dan hidangan panas lainnya dari Yunani.