Teknik keamanan pangan itu apa sih?

Teknik Keamanan Pangan adalah cabang ilmu teknik yang mengkhususkan pada aplikasi prinsip

ilmu teknik untuk menyelesaikan masalah keamanan mikrobial dan kimia pada produk pangan, sedangkan keamanan pangan itu sendiri adalah disiplin ilmu yang melakukan penanganan,

penyajian, dan penyimpanan bahan pangan dengan cara sedemikian rupa agar terhindar dari penyakit

yang bersumber dari bahan pangan (foodborne illness). Prinsip ini dapat diaplikasikan dalam

perkembangan intervensi teknologi untuk dekontaminasi dan pengawetan pangan. Ilmu teknik

yang terintegrasi dengan konsep mikrobiologi dan kimia memegang potensi yang cukup besar dalam

pengembangan solusi non konvensional terhadap masalah keamanan pangan yang membahayakan.

Pelanggaran terhadap keamanan pangan dapat terjadi ketika pemrosesan, penyimpanan, dan

distribusi bahan pangan, baik itu berupa prosesnya maupun alat yang digunakan. Teknik keamanan

pangan merupakan bagian yang tidak terpisah dari teknik pengolahan pangan dan hasil pertanian,

ilmu pangan, dan teknologi pangan karena semuanya bertanggung jawab dalam hal pemrosesan

bahan pangan sejak dipanen hingga siap dipasarkan.

Teknik keamanan pangan bukan mengenai investigasi dan pengecekan suatu proses maupun rantai produksi

pangan, namun lebih kepada aplikasi teknik untuk menciptakan proses maupun rantai produksi pangan

yang aman tanpa mengurangi kriteria yang dibutuhkan masyarakat mengenai produk pangan.

Prinsip ilmu teknik keamanan pangan dapat diaplikasikan di:

Pengendalian mikroorganisme pada sumber bahan pangan dan bahan mentah

Desain produk dan pengendalian proses

Aplikasi Good Hygienic/Manufacturing Practices (GHPs/GMPs)

Implementasi sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) sepanjang rantai pengolahan pangan

Penyediaan produk pangan yang aman merupakan proses yang rumit, membutuhkan pengendalian terpadu

sepanjang rantai produksi pangan dan konsumsinya. Peningkatan

kepedulian terhadap keamanan pangan teah memicu pengembangan yang terus berlanjut dalam bidang

teknologi pemrosesan. Para pakar di bidang teknik, mikrobiologi, kimia, dan cabang ilmu lainnya

telah membawa peningkatan yang cukup berarti dalam kualitas dan keamanan pangan.

Pemrosesan pangan konvensional memanfaatkan proses termal (pemanasan, pendinginan, dsb)

untuk membunuh atau menon-aktifkan kontaminan mikrobiologi. Namun, pemrosesan termal memicu

perubahan fisik dan kimia pada bahan pangan. Pengawet kimia dan senyawa antimikroba alami juga

telah digunakan secara ekstensif pada pengawetan pangan. Dalam dua tahun ini, sejumlah alternatif

pengolahan pangan non-termal telah berkembang demi pengendalian kontaminan mikrobial dan pemenuhan

kebutuhan konsumen terhadap bahan pangan yang segar dengan proses pengolahan yang minimal.

Penggunaan teknologi dalam mencapai keamanan pangan