Tolong jelaskan mengenai Bleu des Causses

Bleu des Causses adalah keju biru dari Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah. Selama berabad-abad keju ini telah dibuat di Rouergue dan sekitarnya. Keju ini diproduksi dimatangkan di gua batu kapur alami. Udara dalam gua yang lembap dan dingin memengaruhi rasa dari keju ini sehingga rasanya seperti kacang. Pematangan keju ini memakan waktu 3 hingga 6 bulan. Hasil dari pematangan tersebut adalah keju yang padat namun lembap dan memiliki rasa yang lebih pedas dibandingkan dengan keju biru dari Prancis lainnya. Keju Bleu des Causses memiliki rasa yang tidak terlalu asin dibandingkan dengan keju Roquefort. Sebelum dibungkus dengan kertas alumunium maka keju ini diberikan cap AOC terlebih dahulu yang menjamin kualitas dari keju tersebut.