Brocciu itu apa sih?

Brocciu atau Broccio adalah keju dari Korsika, Prancis yang dibuat dengan menggunakan campuran susu kambing dan susu domba mentah. Nama keju ini berasal dari kata brousser yang dalam bahasa Korsika memiliki arti "memukul". Hal ini dikarenakan proses pengadukan yang dilakukan dalam pembuatan keju tersebut. Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu. Susu yang digunakan untuk membuat keju ini adalah susu domba pada musim dingin dan susu kambing pada musim panas. Secara tradisional keju ini dibuat dengan menggunakan air dadih namun saat ini susu skim sudah umum digunakan. Keju Brocciu dengan lambang AOC haruslah berasal dari Corsica dan diproduksi di daerah Corse-du-Sud dan Haute-Corse. Keju ini diproduksi dalam empat ukuran, yaitu 1/2 pon, 1 pon, 2.2 pon dan 7 pon. Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu.