Jabarkan Gratin d'Aubergines, gratin terong. dari Hidangan Provence

Crespeau aux Courgettes, omelet zukini.

Tomates a la Provencale, tomat isi.

Département Alpes-Maritimes, membentang dari sebelah barat Cannes sampai perbatasan Italia yang beribu kotakan di Nice. Masakan daerah ini diistilahkan dengan Cuisine Niçoise dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh Provence dan Liguria (Italia).