Jabarkan Proses pasteurisasi bahan pangan dari Pengolahan makanan

Pasteurisasi pada jus buah yang memiliki pH < 4.5 bertujuan untuk menginaktivasi enzim, terutama enzim pektinesterase dan enzim poligalakturonase; dan untuk membunuh mikroorganisme seperti ragi dan fungi. Jus buah tersebut dipasteurisasi pada suhu 650C selama 30 menit atau 770C selama 1 menit atau bisa juga pada suhu 880C selama 15 detik. Sementara itu, pasteurisasi pada susu yang memiliki pH>4.5 bertujuan untuk membunuh bakteri patogen seperti Brucella abortis, Mycobacterium tuberculosis, Coxiela burnettii; serta untuk menginaktivasi enzim. Pasteurisasi dapat dilakukan pada suhu 630C selama 30 menit atau bisa juga pada suhu 71.50C selama 15 detik.

Salah satu metode pasteurisasi adalah Higher Temperature for Shorter Times (HTST) yang dioperasikan pada suhu 720C selama 15 detik, metode ini cocok diterapkan untuk susu dan krim. Beberapa hal penting yang mempengaruhi keberhasilan pasteurisasi adalah kualitas bahan yang akan dipasteurisasi, waktu pemrosesan serta suhu yang dipakai, perlindungan terhadap kontaminan setelah pasteurisasi, dan suhu penyimpanan bahan pangan setelah proses pasteurisasi.