Jabarkan Hidangan nasi dari Hidangan Awadh

Biryani berasal dari bahasa Persia birian yang berarti dipanggang sebelum dimasak. Hidangan ini dibuat dari beras basmati, daging, sayuran, yogurt, dan rempah-rempah.

Biryani khas Lucknow (awadh biryani) tergolong ke dalam pakki biryani (biryani yang dimasak). Daging dan nasi dimasak secara terpisah sebelum dicampur dan dipanggang. Cara memasak biryani juga sesuai dengan arti kata biryani dalam bahasa Parsi: goreng sebelum dimasak.

Awadh biryani dimasak dalam tiga tahap. Pertama, daging dilumuri ghee dan dimasak bersama rempah-rempah sebelum ditambah air hingga daging menjadi lembut. Setelah matang, kaldu daging disisihkan. Kedua, beras digoreng sebentar di dalam ghee, dan dimasak dengan kaldu dari air rebusan daging. Langkah terakhir, nasi dan daging yang sudah masak dicampur dalam handi (kuali tanah). Setelah ditutup rapat, handi dimasak di atas api kecil. Hasilnya adalah berupa nasi dan daging yang matang dengan sempurna dan aroma rempah-rempah yang harum.

Versi vegetarian nasi biryani berisi daging tiruan yang meniru tekstur daging asli. Biryani vegetarian yang populer sebagai hidangan rumah di India disebut tahiri (tehri) biryani.