Tolong jelaskan mengenai Cabécou

Cabécou atau Cabécou de Rocamadour adalah keju Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu domba dan susu kambing yang tidak dipasteurisasi. Sejak mendapatkan sertifikasi AOC pada tahun 1996, nama keju ini lebih dikenal sebagai "Rocamadour" karena nama "Cabecou" dianggap terlalu umum. Nama Rocamadour juga membuat keju ini mudah dibedakan dari keju-keju Cabecou lainnya yang ada. Keju ini memiliki bentuk bundar dan memiliki kulit yang berwarna putih. Terkadang keju ini ditaburi dengan daun-daunan liar. Keju Cabécou de Rocamadour dijual juga dalam potongan-potongan panjang yang siap untuk dipanggang dan digunakan untuk membuat salad. Keju ini dapat dimakan dalam tahapan pematangan yang bervariasi. Selama proses pematangan, kulit yang berbulu pada keju ini pun tumbuh. Warna klit tersebut putih namun semakin lama dapat berubah menjadi coklat ataupun kuning.