Keju Cheshire itu apa sih?

Cheshire adalah keju dari Inggris yang bertekstur keras dan diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini dikenal juga dengan nama Chester. Beberapa pembuat keju masih membuat keju Cheshire dengan menggunakan susu mentah. Bentuk tradisional dari keju ini adalah bundar dengan berat yang mencapai 20 kilogram. Namun keju ini juga diproduksi dengan bentuk balok ataupun roda. Tekstur dari keju ini kasar dan kulitnya berwarna kuning kecoklatan. Proses pematangan keju Cheshire memakan waktu selama 3 hingga 6 bulan. Keju Cheshire memiliki versi lain yaitu Shropshire blue yang merupakan keju biru. Warna biru pada Shropshire blue dihasilkan dari annatto yang juga digunakan pada keju Stilton.