Jabarkan Juru masak bangsawan dari Marie-Antoine Carême

Masa-masa Carême bekerja di Gendron tidak berlangsung lama karena ia memilih untuk bekerja sendiri dengan merancang pièces montées untuk jamuan makan kalangan atas. Ia melakukan hal tersebut selama 10 tahun dan menghasilkan lebih dari 300 rancangan pièces montées. Carême pun membuka patisserienya sendiri di jalan de la Paix yang digunakannya sebagai tempat untuk mempersiapkan segala sesuatu yang dibutuhkan untuk acara jamuan makan. Pada 1805, Carême lalu menjadi juru masak bagi Talleyrand selama 12 tahun.

Selain bekerja pada Talleyrand, Carême juga pernah bekerja pada beberapa bangsawan lainnya. Pada tahun 1816, Carême menjadi juru masak bagi George IV dari Britania Raya selama 2 tahun namun kemudian pulang ke Prancis karena merasa tidak betah tinggal di Inggris. Carême kemudian mengunjungi Aix-la-Chapelle untuk menghadiri kongres diplomatik yang akhirnya membawanya untuk bekerja pada Aleksandr I dari Rusia. Ia lalu pergi ke Wina untuk melayani Lord Stewart yang merupakan duta besar Inggris untuk Austria. Ia lalu bekerja untuk Putri Bagration dari Rusia. Selain itu, Carême juga pernah bekerja untuk Pangeran dari Württemberg dan Baron James de Rothschild selama 7 tahun. Ia membuat kue pernikahan untuk Napoleon Bonaparte dan membuat souffle yang dihiasi dengan emas asli untuk Rothschild.

Ia meninggal di rumahnya di Paris pada usia 48 tahun. Mungkin karena terlalu banyak menghirup asap beracun dari arang yang dibakar ketika memasak