Tolong jelaskan mengenai Kriteria dari Keju Prancis

AOC memberikan jaminan bahwa produk-produk di bawah perlindungannya memiliki kriteria sebagai berikut:

Produk tersebut selalu diproduksi secara konsisten dengan cara tradisional.

Produk tersebut diproduksi dengan bahan-bahan dari wilayah geografis yang ditentukan dan paling tidak dimatangkan sebagian di daerah tersebut.

Karakteristik dari produk tersebut memnenuhi standar yang ditetapkan.

Proses produksi diatur secara ketat oleh komisi pengawas yang mengikuti standar AOC.

Berikut ini adalah empat kategori utama produksi keju yang diperbolehkan di Prancis berdasarkan AOC:

Asal mula dari AOC dimulai pada abad ke 15 ketika keju Roquefort diatur oleh surat keputusan badan parlementer. Hukum modern pertama ditetapkan pada 6 Mei 1919 yang menetapkan daerah dan komunitas dimana suatu produk harus diproduksi. Hukum tersebut di kemudian hari telah mengalami banyak perubahan. Pada 30 Juli 1935, Institut National des Appellations d'Origine (INAO), yang merupakan bagian dari Departemen Pertanian Prancis, didirikan untuk mengatur administrasi dari proses produksi wine. Pada tanggal 2 Juli 1990, cakupan kerja dari INAO mulai ditambah dari hanya mengatur wine saja menjadi mengatur produk-produk pertanian lainnya termasuk keju. Keju Roquefort merupakan keju pertama yang mendapatkan label AOC pada tahun 1925. Setelah itu, lebih dari 40 keju telah mendapatkan sertifikasi dari AOC.