Jabarkan Korea dari Kesemek kering

Di Korea, kesemek kering dinamakan gotgam (곶감). Untuk membuat gotgam, pertama-tama kesemek dikupas dan dikeringkan, diikat dengan saekki (tali jerami beras) dan digantungkan di tempat yang terkena sinar matahari dan memiliki ventilasi yang baik, misalnya di atap rumah. Ketika warnanya berubah menjadi cokelat dan bagian luar mengeras, bijinya dihilangkan dan kesemek ditutup kembali dan dilipat rata. Setelah sekitar tiga minggu, ketika buah mencapai 75% dari berat aslinya, mereka dilapisi dengan jerami beras kering dan disimpan dalam kotak di tempat yang sejuk hingga proses pengeringan selesai, dan lapisan serbuk gula kesemek membentuk kerak putih di bagian luarnya. Sangju di Provinsi Gyeongsang Utara terkenal dengan kesemek keringnya.

Biasanya, penganan ini dibuat khusus pada musim gugur, pada saat buah-buah kesemek ranum. Buah kesemek keras dipilih untuk membuat kesemek kering. Setelah kulitnya dikupas, kesemek digantung dengan tali di lumbung atau di bawah atap di halaman rumah. Karena mendapat sinar matahari, buah kesemek akan menciut dan menghasilkan bubuk-bubuk putih.

Gotgam bisa disimpan cukup lama. Seringkali juga disajikan saat acara-acara khusus seperti festival atau jesa.

Karena rasanya yang manis, digunakan pula untuk bahan minuman ringan yang dinamakan sujeonggwa.

Gotgam dapat dimakan bersama kenari, yang dinamakan gotgamssam.