Époisses de Bourgogne itu apa sih?

Époisses de Bourgogne adalah keju dari daerah Burgundia di negara Prancis yang dibuat dari susu sapi yang sudah dipasteurisasi.Menurut legenda, keju ini pertama kali dibuat oleh para biarawan dari ordo Cistercian pada awal abad ke-16. Namun, dengan ditemukannya batu yang digunakan untuk pengeringan dan juga gudang tempat keju dimatangkan di daerah Epoisses sebelum abad ke-19 maka dapat dinyatakan bahwa yang memproduksi keju ini pertama kali adalah para petani wanita. Petani wanita tersebut mengembangkan cara lama dalam membuat keju dan menurunkan hal tersebut kepada anak-anaknya. Susu yang digunakan untuk membuat keju ini diasamkan dengan menggunakan bakteri asam laktat. Kemudian keju tersebut dimatangkan dengan waktu minimal 4 minggu. Selama proses pematangan berlangsung maka keju-keju ini dicuci dengan menggunakan sikat kecil untuk meratakan penyebaran bakteri padak kulit keju. Pencucian terakhir adalah dengan Marc de Bourgogne, yaitu brendi dari daerah Burgundia.