Jelaskan Menggunakan uap atau air dari Pengolahan makanan

Blansing adalah proses pengolahan panas dengan prinsip konduksi dan konveksi yang menggunakan medium air, udara, ataupun uap air untuk menginaktivasi enzim. Contoh enzim yang dapat menurunkan kualitas bahan pangan adalah enzim lipoksigenase, polifenoloksidase, poligalakturonase, katalase, serta klorofilase.

Selain menginaktivasi enzim, blanching memiliki kegunaan yaitu untuk melunakkan jaringan yang terdapat dalam bahan pangan; untuk mengeluarkan udara yang ada dalam rongga sel, terutama jika akan dilakukan proses selanjutnya setelah blanching seperti pengemasan vakum; untuk menghilangkan pestisida yang masih menempel pada permukaan bahan pangan; serta untuk mengurangi senyawa beracun seperti nitrit, nitrat, dan oksalat.

Ada dua media yang digunakan dalam proes blanching yaitu uap dan air panas. Keduanya memiliki kekurangan dan kelebihan. Blanching dengan menggunakan uap memiliki kelebihan yaitu : komponen yang larut dalam air tidak akan hilang, limbah yang dihasilkan hanya sedikit, peralatan blanching mudah untuk dibersihkan. Sedangkan kelemahannya adalah membutuhkan energi yang besar dan modal yang cukup untuk peralatan blanching. Tidak demikian halnya dengan blanching yang menggunakan air panas sebagai medianya karena peralatannya cukup murah dan cara kerja dari alat tersebut cukup efisien. Sementara itu, kekurangan dari metode ini adalah dibutuhkan volume air yang cukup besar, baik untuk proses blanching itu sendiri maupun untuk proses penanganan limbah; cukup berisiko untuk terkontaminasi oleh bakteri termofilik/bakteri yang tahan pada suhu tinggi.