Jelaskan Pemanggangan roti dari Pengolahan makanan

Ada dua metode yang dipakai pada saat membuat adonan roti yaitu the sour dough yang menggunakan asam sebagai bahan pengembang, dan the straight dough yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembang.

Pada metode sour dough, bahan baku yang perlu disiapkan adalah tepung terigu, air, ragi, serta garam, dan bakteri asam laktat yang berfungsi untuk menghasilkan gas karbondioksida selama proses fermentasi.

Pada metode straight dough, setelah adonan sudah menyatu lalu dilakukan proses fermentasi selama 2-3 jam. Adonan yang telah mengembang karena gas karbondioksida lalu dikempiskan kembali dan dibentuk, setelah itu difermentasikan kembali.

Suhu yang diaplikasikan pada pemanggangan roti tawar berada pada kisaran 2000C – 2100C selama 20-35 menit; sedangkan kisaran suhu yang diaplikasikan pada pemanggangan roti manis antara 1800C-2000C selama 11-15 menit.