Tolong jelaskan mengenai São Jorge

São Jorge atau Ilha de São Jorge adalah keju dari Portugal dalam proses pembuatannya menggunakan susu sapi mentah. Keju ini berasal dari pulau bernama sama di Kepulauan Azores. Keju São Jorge memiliki bentuk yang besar dan bundar dengan diameter 20 hingga 35 sentimeter dan tinggi antara 10 hingga 15 sentimeter. Berat dari keju ini berkisar antara 8 sampai 12 kilogram. Konsistensi dari keju São Jorge padat dan memiliki beberapa lubang di bagian dalamnya. Kulit keju ini keras dan memiliki warna kuning tua serta dilapisi dengan lapisan parafin. Seperti halnya keju Gouda atau keju Edam, rasa dari keju São Jorge semakin berkembang seiring dengan semakin lamanya proses pematangan. Selain itu, keju ini juga dapat bertahan lama sehingga menjadi pilihan para pelaut yang melewati Kepulauan Azores.