Jabarkan Oksigen dari Antosianin

Saat terlarut di dalam suatu larutan campuran, antosianin akan teroksidasi perlahan-lahan.

Apabila sulfur dioksida bereaksi dengan antosianin maka akan terbentuk produk yang tidak berwarna. Reaksi perubahan warna tersebut bersifat reversible sehingga hanya dengan memanaskan SO2 maka warna akan kembali seperti semula.