Jabarkan Ciri khas dari Hidangan Provence

Seperti banyak daerah lain di Prancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan geografi, iklim dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya. Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir Laut Mediterania menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan Prancis lain. Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari minyak zaitun daripada krim atau mentega. Selain itu, bahan-bahan sayuran, herba dan makanan laut lebih banyak digunakan, terutama ikan kod dan teri. Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh bangsa Yunani dan dibanding daerah lain di Prancis, pengaruh kuliner Italia paling besar memengaruhi masakan daerah ini. Bahan sayur dan kacang-kacangan yang umum digunakan antara lain tomat, bawang putih, herba, terong, artichoke, dan badam.

Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain sup rebusan makanan laut dengan bahan ikan, kerang, tomat, bawang putih saffron, herba, anggur dan minyak zaitun yang dinamakan Bouillabaisse. Lalu ada pula bourride, yaitu masakan yang serupa dengan bouillabaisse kecuali tanpa diberi tomat dan juga dikentalkan dengan aïoli, mayones bawang putih. Masakan khas lainnya adalah pistou serupa dengan pesto, soupe au pistou, jenis Minestrone (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari Italia) khas Provence. Masakan lainnya adalah tapenade, saus yang terbuat dari ikan teri, caper (herba), dengan minyak zaitun, buah zaitun, dan sari lemon. Di musim gugur dan musim dingin, macam-macam daub, atau rebusan yang dimasak dari daging dan hasil buruan.

Provence terkenal akan produk herba yang dinamakan Herbes de Provence. Kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasi thyme, sage, rosemary, basil, lavender, savory, adas, marjoram, tarragon, oregano, dan daun salam.