Tolong jelaskan mengenai Coolea

Coolea adalah keju dari negara Irlandia yang memiliki tekstur keras dan dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah. Keju Coolea dibuat oleh Dick Willems dan Sinead Willems yang keduanya merupakan imigran dari Belanda. Keju tersebut dibuat dengan mengikuti proses pembuatan keju Gouda. Keju Coolea dimatangkan selama 6 hingga 12 bulan. Terkadang keluarga Willems membuat keju yang lebih besar yang dapat dimatangkan hingga dua tahun. Setelah dimatangkan selama itu, warna dari keju berubah menjadi lebih gelap dan lubang-lubang kecil di dalamnya menjadi lembap. Keju tersebut diproduksi dari susu sapi penuh krim dan tidak ada yang dikeluarkan ataupun ditambahkan. Keju ini telah memenangkan beberapa penghargaan, diantaranya yaitu "Keju Inggris Modern Terbaik" dan "Keju Irlandia Terbaik" pada "Penghargaan Keju Inggris" pada tahun 2007.