Jabarkan furocoumarin). dari Teknik keamanan pangan

Parameter yang menentukan keberhasilan penggunaan sinar UV dalam teknik keamanan pangan adalah

desain reaktor UV, dinamika fluida, dan sifat absorptivitas dari bahan pangan. Partikel

tersuspensi dapat mengurangi efektivitas penggunaan UV karena menyebabkan meningkatnya jumlah

absorban, pemantulan, dan penghalangan sinar UV.

Untuk mensterilkan udara dalam fasilitas manufaktur pangan, kombinasi filter udara dan cahaya UV

amat direkomendasikan. Kombinasi UV dan ozon memiliki kekuatan mengoksidasi yang

kuat dan dapat mengurangi jumlah material organik di dalam air hingga mendekati nol.

Teknik penggunaan radiasi UV C dan panas sekaligus untuk produksi daging mentah berkualitas tinggi

Meski relatif mudah dan tidak mahal, pemaparan sinar UV dapat menjadikan makanan kehilangan rasa.

Ozon adalah biosida yang efektif dalam melawan bakteri, virus, jamur, dan telah lama

digunakan dalam pembersihan bahan pangan tanpa pencucian. Konsentrasi ozon yang rendah dengan waktu

kontak yang sempit cukup untuk mematikan bakteri, jamur, ragi, parasit, dan virus.

Sekarang, ozon dalam bentuk gas dan cair dapat digunakan dengan kontak langsung terhadap bahan

makanan seperti buah-buahan, sayur-mayur, daging mentah maupun daging siap makan, ikan, dan telur.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa spora bakteri merupakan yang paling resistan, dan sel vegetatif

bakteri adalah yang paling sensitif terhadap ozon. Dalam proses sanitasi, air yang

diperkaya dengan ozon diketahui dapat mengurangi populasi Staphylococcus aureus,

Salmonella chloraesuis, dan Pseudomonas aeruginosa sebanyak 6 log; Escherichia coli sebanyak 5 log; dan Listeria monocytogens dan Campylobacter jejuni sebanyak

4 log, di mana 1 log adalah 101.

Di antara spora yang dihasilkan berbagai jenis bakteri, spora Bacillus stearothermophilus

memiliki resistansi tertinggi, dan spora Bacillus cereus memiliki resistansi terendah,

sehingga B. stearothermophilus dapat digunakan sebagai indikator efektivitas suatu alat sanitasi

yang menggunakan ozon. Ozon dalam larutan cair dapat digunakan dengan

alat-alat yang terbuat dari keramik, gelas, silikon, teflon, dan baja tahan karat, namun tidak cocok digunakan dengan alat yang terbuat dari karet alam, poliuretan,