Jabarkan b.            pH dari Yersinia enterocolitica

Kisaran pH minimum dimana pertumbuhan bakteri Y. enterocolitica dapat terjadi adalah antara 4,2 dan 4,4 (N. J. Stern et al. 1980), sedangkan dalam media di mana pH telah disesuaikan dengan HCl, pertumbuhan terjadi pada pH 4,18 dan suhu 22 °C (M. Karapinar & S. A. Gonul, 1992). Adanya keberadaan asam organik diduga mampu menurunkan kemampuan Y. enterocolitica untuk berkembang biak pada pH rendah.