Jelaskan inaktivasi mikrob. dari Teknik keamanan pangan

Pada tahun 1990, irradiasi (radiasi ionisasi, ionizing radiation, merujuk pada "pasteurisasi dingin") telah disetujui oleh FDA sebagai metode pengurangan mikrob yang efektif dan aman

untuk bahan pangan tertentu, termasuk rempah-rempah, daging ayam, telur, daging merah, makanan laut, kecambah, buah-buahan, dan sayur-mayur. Irradiasi mencakup penggunaan sinar gamma (dari Cobalt-60 atau Cesium-137),

sinar beta, dan sinar X. Radiasi ini memberikan energi yang diperlukan

untuk memindahkan elektron dari atom untuk membentuk ion atau radikal bebas namun tidak

cukup tinggi untuk membuat produk pangan terpengaruh. Elektron yang terbebaskan menabrak dan memecah

ikatan kimia dari molekul DNA mikrob dan menghancurkannya (Smith and Pillai, 2004). Tingkat

pengurangan mikrob tegrantung pada dosis radioaktif (kGy) yang diserap oleh bahan pangan.

Faktor kunci yang mengendalikan ketahanan dari sel-sel mikrob terhadap irradiasi adalah ukuran

organisme (semakin kecil organisme, semakin resistan), tipe organisme, jumlah dan usia relatif dari

mikrob di dalam bahan pangan, dan keberadaan oksigen. Komposisi dari bahan pangan juga

memengaruhi respon mikrob terhadap irradiasi. Perlakuan radiasi pada

dosis 2-7 kGy, tergantung kondisi irradiasi dan bahan pangannya, bisa secara efektif mengurangi

bakteri patogen yang tidak berspora seperti Salmonella sp, Staphylococcus aureus,

Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, tanpa

memengaruhi sifat organoleptik (rasa, bau, dsb), nutrisi, dan kuaitasnya.