Olivet cendré itu apa sih?

Olivet cendré disebut juga Cendré d'Olivet adalah keju dari Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah. Keju tersebut dibuat di sebuah kota di sungai Loiret yang bernama Olivet. Keju Olivet cendré diawetkan selama tiga bulan dalam abu kayu dari tanaman merambat. Proses tersebut menjadikan keju ini memiliki tekstur yang luwes dan aroma yang tajam dan pedas. Susu yang digunakan dalam pembuatan keju ini adalah susu yang diperah pada bulan Mei dan Juni. Keju-keju yang dibuat pada bulan-bulan tersebut disimpan untuk musim menuai ketika ada banyak orang yang bekerja di ladang. Jenis lain dari keju ini adalah Olivet au Foin dan Olivet au Poivre.