Jelaskan Sterilisasi dari Pengolahan makanan

Sterilisasi merupakan satuan operasi yang melibatkan panas untuk membunuh mikroorganisme dan menginaktivasi enzim yang ada dalam produk pangan, sterilisasi juga merupakan perlakuan pendahuluan sebelum produk pangan dikemas/dikalengkan. Pada umumnya, sterilisasi dioperasikan pada suhu 1210C selama 3 menit.

Contoh produk pangan yang mengalami sterilisasi pada umumnya berbentuk cairan seperti susu, jus buah, konsentrat buah, krim, bir, yoghurt, adonan es krim. Ada pula produk pangan yang berbentuk padat yang dapat disterilisasi seperti keju, makanan bayi, produk olahan tomat, dan sebagainya.  Produk pangan yang akan dikemas tersebut disterilisasi terlebih dahulu, proses ini disebut juga proses aseptik/Ultra High Temperature (UHT).

Peralatan untuk proses UHT terbagi ke dalam tiga jenis. Pertama, sistem langsung yang menggunakan uap yang diinjeksi atau diinfusi. Kedua, sistem tidak langsung dengan memakai alat penukar panas seperti plate heat exchangers, tubular heat exchangers, ataupun scraped surface heat exchangers. Ketiga, menggunakan alat lain seperti microwave, dielectric, ohmic.