Jabarkan Gumbo z'herbes dari Gumbo

Ketika umat Katolik berpantang makan daging pada masa Pra-Paskah, sering dihidangkan sejenis gumbo tanpa daging, atau gumbo des herbes (terjemahan kasar "gumbo herbal" atau dipendekkan menjadi gumbo z'herbes). Gumbo jenis ini mencampurkan berbagai macam sayuran berdaun – seperti lobak, sesawi India, dan bayam. Sayuran tersebut dimasak sampai menjadi seperti bubur dan disaring untuk menghasilkan cairan kental kehijauan. Pembuatan gumbo jenis ini memakan banyak waktu, dan ketika pantangan Pra-Paskah dilonggarkan, hidangan tersebut mulai menjadi kurang populer. Ia juga jarang dihidangkan di restoran. Pada masa modern, ham atau rajungan ditambahkan pada gumbo jenis ini.

Gumbo z'herbes kemungkinan punya asal-usul Prancis, Jerman, atau Afrika Barat. Ia memiliki kemiripan dengan hidangan Prancis potage aux herbes ("sup herbal"), dan juga hidangan Afrika callaloo. Hidangan tanpa daging ini juga memiliki kemiripan dengan hidangan yang disajikan di Jerman pada Kamis Putih. Umat Katolik Jerman, yang menaati pantangan Pra-Paskah, umumnya menyajikan rebusan yang terbuat dari tujuh sayuran yang berbeda sampai saat ini.