Pektinesterase itu apa sih?

Pektinesterase (PE) adalah enzim golongan pektinase yang mampu menghidrolisis senyawa pektin. Enzim ini bekerja secara spesifik pada gugus metoksi dari dari residu 6-karboksil pada rantai utama senyawa galakturonan. Hasil dari degradasi senyawa pektin ini adalah asam pektik, metanol, dan proton.