Tolong jelaskan mengenai Ricotta Scanta dari Ricotta

Ricotta scanta didapat dengan mengasamkan keju Ricotta segar selama satu minggu . Kemudian keju tersebut diaduk setiap dua atau tiga hari, diberikan garam dan dikeringkan. Setelah 100 hari, keju ini memiliki kekentalan seperti keju krim. Keju Ricotta scanta memiliki aroma dan rasa yang tajam.