Subtilisin itu apa sih?

Subtilisin merupakan enzim yang berperan dalam menghidrolisis ikatan peptida dan ikatan ester pada suatu polipeptida atau protein. Enzim ini termasuk dalam golongan protease serin karena keduanya sama-sama memiliki residu asam amino serin pada sisi aktifnya.

Sebagian besar dari enzim subtilisin merupakan endopeptidase (memotong pada bagian tengah rantai polipeptida). Subtilisin dapat bekerja optimal pada pH basa (alkalin) dan mampu bertahan pada kisaran suhu yang sangat luas (termostabil). Hal ini menyebabkan enzim ini banyak diaplikasikan dalam berbagai bidang industri. Akan tetapi, kerja subtilisin dapat diinhibisi oleh adanya senyawa diisopropil fluorofosfat dan fenilmetanasulfonil fluorida.

Dimulai pada tahun 1930, subtilisin banyak diaplikasikan dalam produk detergen. Beberapa jenis mikroorganisme telah direkayasa secara genetik untuk menghasilkan enzim ini. Mikroorganisme tersebut antara lain Bacillus licheniformis, B. clausii, B. subtilis, B. lentus, dan B. alkalofilus. Alkalase merupakan salah satu jenis subtilisin yang telah berhasil diaplikasikan dalam detergen.