Jelaskan Pencegahan dari Yersinia enterocolitica

Beberapa langkah pencegahan untuk menghindari kemungkinan terinfeksi Y. enterocolitica adalah dengan mencuci tangan setelah terpapar hewan yang terpapar, memastikan pengolahan makanan yang aman, menghindari konsumsi daging babi dan produk mentah, pengolahan air secara rutin dan desinfeksi, dan penyaringan patogen dalam darah dan produk darah.

Y. enterocolitica Terhadap Pencemaran Pangan

Sumber utama yang sering dikaitkan dengan infeksi Y. enterocolitica adalah makanan, meskipun isolat patogen jarang ditemukan dari sampel makanan. Salah satu contoh adalah produk daging babi mentah yang telah banyak diteliti karena diyakini ada kaitannya dengan infeksi Y. enterocolitica. Namun, tingkat isolasi bioserotipe patogen Y. enterocolitica ini rendah pada daging babi mentah, kecuali jeroan babi yang dapat dimakan, dengan jenis yang paling umum diisolasi adalah bioserotipe 4/O:3. Dengan rendahnya tingkat isolasi patogen Y. enterocolitica dalam sampel makanan kemungkinan dikarenakan sensitivitas metode kultur yang terbatas.

Stern (1982) dalam Md. Latiful Bari et al. (2011) melaporkan bahwa Y. enterocolitica dapat tumbuh pada susu murni pada suhu 3. Selain itu, pengurangan bakteri psychrotrophic dalam susu setelah pasteurisasi juga memungkinkan pesaing yang buruk dan patogen oportunistik seperti Y. enterocolitica untuk tumbuh lebih baik dalam susu pasteurisasi daripada di susu mentah. Maka dari itu, keberadaan patogen Y. enterocolitica dalam susu pasteurisasi harus menjadi perhatian.

Y. enterocolitica umumnya terdeteksi pada daging dan produk unggas. Menurut B. Swaminathan et al. (1982) dalam Md. Latiful Bari et al. (2011), tingkat patogen ini ditemukan secara konsisten dalam jumlah tinggi pada daging kemasan vakum dengan pH di atas 6 yang dipertahankan pada suhu rendah. Pertumbuhan patogen ini dapat meningkat pada daging yang dimasak atau pada suhu rendah sedangkan mikroorganisme kompetitif dinonaktifkan.