Tolong jelaskan mengenai Keju Rocamadour

Rocamadour adalah keju bertekstur lembut dari Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu kambing mentah. Keju Rocamadour berasal dari departemen Lot di daerah Midi-Pyrenees di Prancis tenggara. Pada awalnya, keju ini bernama "Cabécou de Rocamadour". Apabila diterjemahkan dari dialek Provencal maka artinya adalah "keju kecil dari susu kambing". Setelah mendapatkan label AOC, nama keju ini menjadi "Rocamadour" karena nama "Cabécou" telah umum digunakan. Keju ini dapat dinikmati pada tahap kematangan yang berbeda-beda. Keju Rocamadour muda dimatangkan selama satu hingga dua minggu dan memiliki aroma yang sedikit asam dan rasa seperti kacang. Selama proses pematangan berlangsung, terbentuklah kulit tipis pada keju tersebut. Warna dari kulit tersebut awalnya adalah putih dan kemudian menjadi cokelat atau kuning.