Jabarkan Pengolahan secara biokimia/mikrobiologis dari Pengolahan makanan

Secara umum, fermentasi adalah suatu proses yang bertujuan untuk mengubah gula menjadi asam organik atau alkohol. Sementara itu, ada pengertian fermentasi yang berbeda di dalam ilmu biokimia dan mikrobiologi. Dalam ilmu biokimia, fermentasi diartikan sebagai pemecahan senyawa organik yang menghasilkan energi; dalam ilmu mikrobiologi, fermentasi merupakan pertumbuhan sel baik pada kondisi aerob (membutuhkan okigen), maupun kondisi anaerob tanpa oksigen.