Jabarkan Sejarah dari Plov

Padahal penanaman padi sudah menyebar jauh lebih awal dari Asia Selatan ke Asia Tengah dan Asia Barat, tetapi pada masa Kekhalifahan Abbasiyahlah metode memasak nasi yang mendekati gaya modern memasak plov pada awalnya menyebar melalui wilayah yang luas dari Spanyol ke Afganistan, dan akhirnya ke dunia yang lebih luas. Orang Spanyol menyebutnya paella, Orang Asia Selatan menyebutnya pilau, pullao, dan biryani, berevolusi dari hidangan tersebut.

Menurut penulis K. T. Achaya, wiracarita India Mahabharata menyebutkan contoh nasi dan daging yang dimasak bersama. Juga, menurut Achaya, "pulao" atau "pallao" digunakan untuk menyebut hidangan nasi dalam karya Sanskerta kuno seperti Yājñavalkya Smṛti. Namun, menurut penulis makanan Colleen Taylor Sen dan Charles Perrault, dan ahli teori sosial Ashis Nandy, referensi ini tidak secara substansial berkorelasi dengan makna dan sejarah yang umum digunakan yang tersirat dalam plov, yang muncul dalam catatan India setelah penaklukan Asia Tengah pada abad pertengahan.

Demikian pula Alexander Agung dan pasukannya, berabad-abad sebelumnya, pada abad ke-4 SM, telah dilaporkan sangat terkesan dengan plov asal Baktria dan Sogdia, sehingga tentaranya membawa resep tersebut kembali ke Makedonia ketika mereka kembali. Ada cerita serupa tentang Alexander yang memperkenalkan plov ke Samarqand; namun, mereka dianggap apokrif oleh sejarawan seni John Boardman.

Resep plov paling awal yang terdokumentasi berasal dari sarjana Persia abad kesepuluh Ibnu Sina yang dalam bukunya tentang ilmu kedokteran mendedikasikan seluruh bagian untuk menyiapkan berbagai hidangan, termasuk beberapa jenis plov. Saat melakukannya, dia menjelaskan keuntungan dan kerugian dari setiap barang yang digunakan untuk menyiapkan hidangan. Karenanya, orang Persia menganggap Ibnu Sina sebagai "bapak" plov modern. Teks-teks Arab abad ke-13 menjelaskan konsistensi plov bahwa biji-bijian harus berisi dan agak keras menyerupai biji lada tanpa bubur, yang kemudian setiap butirnya harus terpisah tanpa menggumpal.

Sumber utama lain untuk hidangan plov berasal dari filsuf Iran abad ke-17 Molla Sadra.

Plov menjadi hidangan standar di Timur Tengah dan Transkaukasia selama bertahun-tahun dengan variasi dan inovasi oleh Persia, Arab, Turki, dan Armenia.

Selama periode Uni Soviet, versi hidangan Asia Tengah menyebar ke seluruh republik Soviet, menjadi bagian dari masakan umum Soviet.