Jabarkan Proteolitik dari Lactobacillus

Lactobacillus pada umumnya auxotrophic untuk asam amino esensial, tetapi sebagian besar galur memiliki sistem proteolitik untuk menghidrolisis sumber protein yang tersedia dalam habitat kaya nutrisi mereka. Semua spesies yang termasuk dalam genus Lactobacillus membutuhkan setidaknya beberapa asam amino tergantung pada spesies atau strain tertentu. Beberapa spesies seperti L. plantarum hanya membutuhkan 3 asam amino sedangkan yang lain seperti L. acidophilus membutuhkan 14 asam amino. Faktor utama yang mempengaruhi aktivitas proteolitik dari strain Lactobacillus adalah pH, suhu, ion logam, dan keberadaan inhibitor. Tingkat dan spesifisitas aktivitas proteolitik berbeda antara spesies Lactobacillus dan bervariasi bahkan di antara strain dari spesies yang sama. Beberapa strain bahkan dapat memiliki aktivitas 15 kali lebih tinggi daripada yang lain.

Spesies Lactobacillus umumnya menunjukkan aktivitas proteolitik yang rendah. Namun demikian karakteristik aktivasi proteolitik telah dijelaskan untuk beberapa strain milik berbagai spesies, termasuk L. bulgaricus, L. helveticus, L. casei, L. paracasei, L. fermentum, dan L. acidophilus.