Jabarkan Produk Sekunder dari Rumbia

<p align="justify"> Sagu (Metroxylon sago Rottb.) merupakan salah satu tanaman penghasil karbohidrat yang sangat potensial dalam mendukung program ketahanan pangan (Tarigans, 2001). Selain itu, sagu berpotensi sebagai substitusi bahan baku pembuatan kue, mie, makanan penyedap, berbagai jenis minuman, perekat, industri farmasi, biodegradable plastic dan sumber bahan baku etanol. Standar mutu roti manis menurut SNI 01-3840-1995 adalah sebagai berikut.

<p align="justify">Produksi sagu kebanyakan masih dijual dalam bentuk hasil ekstraksi kasar atau produk tepung sagu yang belum dilakukan pengolahan lebih lanjut. Sementara itu jika dilakukan pengolahan lebih lanjut dengan menghasilkan tepung sagu yang siap pakai diharapkan dapat mengurangi impor gandum. Menurut catatan impor gandum yang mencapai 3.576.670 ton, senilai 503,31 juta dolar AS. Gandum merupakan bahan dasar untuk membuat tepung terigu yang banyak digunakan sebagai bahan utama membuat roti. Oleh karena itu diversifikasi pangan merupakan bentuk mengurangi impor gandum sebagai bahan utama tepung terigu dan meningkatkan ketahanan pangan. Upaya menekan impor beras dan tepung terigu melalui program peningkatan produksi bahan pangan dalam negeri dan diversifikasi pangan pada dasarnya adalah meningkatkan ketahanan pangan nasional yang sekaligus meningkatkan kesempatan ekonomi bangsa Indonesia.

<p align="justify">Pengembangan tepung sagu menjadi bahan pensubtitusi dalam pembuatan roti berbahan sagu menjadi langkah-langka penting dan nyata dalam melakukan diversifikasi pangan dan mengurangi impor gandum. Hal ini disebabkan roti telah menjadi bahan makanan yang popular di masyarakat. Perkembangan industri rumah tangga yang memproduksi roti telah mengalami peningkatan beberapa tahun terakhir ini, khususnya di Kota Kendari. Jika di dalam pembuatan roti, semuanya menggunakan tepung terigu yang berasal dari gandum dapat dibayangkan kebutuhan akan gandum semakin meningkat dari waktu ke waktu. Tepung sagu (pati sagu) dapat digunakan sebagai bahan substitusi maupun sebagai bahan utama produk pangan bergantung dari jenis produk yang akan dihasilkan. Pati sagu mengandung karbohidrat dalam jumlah besar, tetapi kandungan gizi lainnya yang dihasilkan berjumlah kecil. Namun perlu dicatat bahwa produk makanan yang dihasilkan dari pati sagu perlu ditambahkan dengan bahan yang memiliki kandungan gizi yang lebih baik dari pati sagu seperti Modified Cassava Flour (MOCAF).

Kajian Metabolomik yang Telah Dilakukan

<p align="justify">Pendekatan metabolomik telah digunakan untuk mengidentifikasi perbedaan antara pohon sagu trunking dan non-trunking. Perbedaan antara kedua morfologi sagu tersebut terlihat dalam Representational Difference Analysis (RDA) dari ekspresi RNA, pola Nuclear Magnetic Resonance (NMR) dari konten metabolit dan morfologi pati. Metabolomik dapat berkontribusi untuk menemukan sumber baru metabolit penting, mengkarakterisasi bio-interaksi untuk meningkatkan strategi perlindungan tanaman, menentukan penanda biokimia untuk kualitas produk tanaman, dan mengembangkan program pemuliaan yang diarahkan oleh metabolit baru untuk tanaman yang lebih baik. Aplikasi metabolomik lainnya adalah mengikuti perubahan metabolisme selama panen dan pemrosesan, farmakologi komponen tanaman alami, aplikasi kesetaraan substansial dan mengeksploitasi keanekaragaman hayati dalam kerajaan tumbuhan.

<p align="justify">Pati adalah polisakarida utama yang disimpan dari tanaman hijau. Amiloplas adalah tempat di mana pati diproduksi dan kemudian pati diarahkan ke area penyimpanan utama yaitu benih, umbi dan akar. Pati yang diproduksi sangat stabil dan bertindak sebagai pasokan energi dan karbon untuk tanaman yang sedang berkembang. Pada tanaman, pati adalah polisakarida utama dan disimpan dalam jumlah banyak. Pati terdiri dari dua polisakarida utama yaitu amilosa dan amilopektin. Pati sagu, yang merupakan produk utama ekspor pohon sagu, terletak di empulur pada bagian batang pohon sagu. Hal ini menunjukkan bahwa bagian paling berharga dari pohon sagu adalah batangnya. Di perkebunan sagu, ada beberapa pohon sagu yang tidak membentuk batang setelah siklus 8 tahun sehingga disebut sebagai pohon sagu  tanpa batang (non-trunking). Hal ini membawa kerugian ekonomi pada perkebunan sagu yang mengurangi produksi pati sagu per hektar lahan.

<p align="justify">Ekspresi gen dalam pohon sagu non-trunking menjadi perhatian utama untuk mengatasi masalah tersebut karena pertumbuhan dan perkembangan tanaman diatur oleh gen. Oleh karena itu, perbandingan ekspresi gen pada pohon sagu trunking dan non-trunking dapat menentukan perbedaan ekspresi gen dari pohon sagu non-trunking yang berkontribusi pada masalah tersebut. Sekuensing langsung dari sagu sawit DNA mahal dan tidak menunjukkan ekspresi gen tetapi hanya menunjukkan variasi kode genetik jika ada antara sagu yang mungkin tidak berkontribusi pada masalah non-trunking. Sebagai hasilnya, analisis metabolit tanaman dipilih yang mewakili ekspresi gen pada pohon sagu.

<p align="justify">Sebagian besar informasi tentang struktur pati berasal dari studi tentang organ penyimpan pati dari spesies tanaman daripada daun, tetapi penelitian terbaru menunjukkan bahwa pati dalam daun memiliki banyak kemiripan dengan pati dalam organ penyimpanan. Pengujian dilakukan untuk menentukan variasi ekstrak daun pada populasi pohon sagu trunking menggunakan broad spectrum 1H NMR analysis yang memberikan keakuratan pada tes selanjutnya di mana penentuan ekspresi gen melalui perbandingan ekstrak daun sagu non-trunking dan sagu trunking. Analisis menggunakan NMR dapat dilakukan dalam bentuk ekstrak kasar tanpa pemisahan dan pemurnian menjadi senyawa metabolit murni di mana akan mengurangi kesulitan dalam memisahkan dan memurnikan campuran yang sangat kompleks dalam ekstrak tanaman mentah dan menjanjikan analisis cepat dibandingkan dengan metode lain.

<p align="justify">Analisis NMR adalah metode yang menjanjikan dalam analisis metabolit primer karena tidak merusak, dan spektrum dapat direkam dari suspensi sel, jaringan, dan bahkan seluruh tanaman, serta dari ekstrak dan metabolit murni yang nantinya dapat digunakan kembali untuk analisis selanjutnya dan ia menawarkan berbagai skema deteksi yang dapat disesuaikan dengan sifat sampel dan masalah metabolisme yang sedang ditangani. Dengan demikian berbagai analisis dapat dilakukan menggunakan NMR seperti menganalisis komposisi metabolit dari ekstrak jaringan, menentukan struktur metabolit baru, menunjukkan keberadaan jalur metabolisme tertentu secara in vivo, dan melokalisasi distribusi metabolit dalam jaringan.

<p align="justify">Penelitian lain yang dilakukan Alias (2012), bertujuan untuk mengetahui kandungan pati pada sagu trunking dan sagu non-trunking dengan menggunakan beberapa metode. Analisis dilakukan dan dibandingkan dengan sampel dengan sagu non-trunking. Perbandingan dilakukan dengan membandingkan struktur granula pati antara sagu trunking dan sagu non-trunking sehingga didapat kesimpulan bahwa struktur granula pati dari sagu trunking tidak sama dengan sagu non-trunking.

<p align="justify">Granula pati yang diekstraksi dari batang pohon sagu trunking berbentuk oval dan memiliki ukuran 20 μm. Bentuk granula pati dari batang pohon sagu trunking sama dengan batang pohon sagu non-trunking yaitu oval dan terpotong. Bentuk bundar dari granula pati mewakili bentuk granula pati ketika posisi horizontal.

<p align="justify">Terdapat banyak ukuran granula pati dari batang pohon sagu non-trunking yang dapat diamati yaitu berkisar antara 10 μm hingga 20 μm. Mayoritas bentuk granula pati dalam batang pohon sagu non-trunking sama dengan batang pohon sagu trunking. Ukuran granula pati juga sama. Sementara itu untuk daun batang pohon sagu trunking, butiran patinya berbentuk cakram dan lonjong serta ukurannya agak lebih kecil daripada di batangnya. Ukuran butiran pati berkisar dari 1 μm hingga 5 μm. Namun demikian, bentuk granula pati dari daun sagu non-trunking yaitu bulat dan kecil.

Kajian Metabolomik untuk Peningkatan Kualitas Produk

<p align="justify">Saat ini, pati sagu mulai dikembangkan untuk dijadikan beras analog bersama tepung singkong, jagung, dan sorgum. Salah satu alasannya adalah pati sagu memiliki karbohidrat yang jauh lebih tinggi daripada padi. Pati sagu memiliki karbohidrat sebesar 86,1 g per 100 g sedangkan padi memiliki karbohidrat sebesar 77,1 g per 100 g. Beras analog tersusun atas bahan utama berupa bahan yang kaya akan karbohidrat, sebagaimana fungsi beras pada umumnya yang merupakan sumber karbohidrat. Adapun ingredien beras analog terdiri atas pati, serat, lemak, air, bahan pengikat, serta bahan tambahan lain yang bersifat opsional, seperti pewarna, flavor, fortikan, dan antioksidan. Akan tetapi, kandungan protein pati sagu masih jauh lebih rendah daripada padi. Padi mengandung 6,1 g protein per 100 g sedangkan pati sagu mengandung 0,1 g protein per 100 g. Oleh karena itu, perlu dilakukan analisis metabolomik untuk mengetahui metabolit-metabolit yang dapat membentuk protein sehingga nantinya produksi metabolit tersebut dapat dioptimalkan untuk meningkatkan kandungan protein dalam pati sagu. Metode pengoptimalan produksi metabolit tersebut dapat dilakukan melalui rekayasa bioproses maupun rekayasa genetika.

<p align="justify">Secara umum, pendekatan yang dapat digunakan dalam kajian metabolomik untuk meningkatkan kualitas tanaman sagu dibagi menjadi tiga strategi yang berbeda, antara lain Fingerprinting, Profiling, dan Terget. Fingerprinting, dalam strategi ini, sidik jari kimia atau gambar dibuat dengan analisis langsung dari ekstrak sampel kasar, biasanya oleh MS, nuclear magnetic resonance spectrometry (NMR), atau spektrometri inframerah. Sidik jari ini dapat menjadi alat yang efisien untuk membandingkan dan mengklasifikasikan sampel tetapi tidak selalu memberikan informasi tentang terjadinya metabolit spesifik (apakah mereka diketahui atau tidak diketahui). Derivasi dari sidik jari adalah jejak di mana media pengeluaran bebas sel dianalisis untuk metabolit kiri (kadang-kadang juga disebut exometabolome). Profiling, ini bertujuan untuk mendeteksi sebanyak mungkin metabolit, apakah ini diketahui atau tidak diketahui. Namun, metabolit yang terdeteksi dengan profil harus dikenali secara konsisten dan juga harus dikuantifikasi. Profil biasanya dilakukan dengan kromatografi dalam kombinasi dengan MS atau dengan capillary electrophoresis (CE) yang dikombinasikan dengan MS. Target, analisis target bertujuan untuk mendeteksi dan mengukur metabolit spesifik. Banyak metode analisis yang berbeda dapat digunakan untuk tujuan ini, masing-masing dapat mendeteksi satu atau lebih metabolit.