Jabarkan Kubis merah dari Kubis

Kubis merah merupakan salah satu jenis kubis yang berbentuk telur. Nama ilmiah untuk kubis merah adalah Brassica oleracea L. Kubis merah merupakan tumbuha berbiji belah yang termasuk dalam tumbuhan berbiji yang berbunga. Di Indonesia, kubis merah dibudidayakan untuk pertanian dan lebih dikenal dengan nama kubis ungu.

Buahnya berwarna merah keunguan dengan permukaan daun yang terlapisi lilin. Warna merah pada buahnya dihasilkan oleh pigmen antosianin.  Antosianin pada kubis merah sangat melimpah. Kandungan antosianin pada kubis merah terdapat pada bagian buah dan bagian lainnya, termasuk pada protoplas daunnya. Kubis merah yang masih segar memiliki kandungan senyawa antosianin sebanyak 104–188 mg tiap 100 gram beratnya. Nilai rata-ratanya adalah 113 mg. Jumlah antosianin pada kubis merah termasuk melimpah.

Di dalam kubis merah terkandung lima jenis vitamin, yaitu vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K. Jenis vitamin yang melimpah pada kubis merah adalah vitamin A, vitamin B, dan vitamin C. Tiap 100 gram kubis merah terkandung vitamin A sebanyak 2.170 IU. Sementara vitamin B di dalam kubis merah ada dua jenis, yaitu vitamin B2 dan vitamin B3. Terdapat 80 gram vitamin A pada setiap setengah mangkuk kubis merah. Pada takaran yang sama, terdapar 50 gram vitamin C.

Di dalam kubis merah juga terkandung serat dan gula alami yang melimpah. Kubis merah mengandung senyawa fenolik, utamanya glukosinolat. Glukosinolat seberat 29 mg didapatakn setiap setengah cangkir kubis merah seberat 49 gram. Pada  tiap 100 gram kubis merah juga terkandung asam folat seberat 18 mg. Kandungan lain pada kubis merah adalah sulfur. Kubis merah juga termasuk salah satu sayuran berwarna merah yang mengandung likopen. Berdasarkan informasi dari  Departemen Pertanian Amerika Serikat, tiap 100 gram kubis merah yang mentah mengandung 20 mikrogram likopen.

Kubis merah dijadikan sebagai salah satu bahan makanan di Indonesia. Konsumsi kubis merah dapat dalam kondisi mentah. Rasa pedas dan rasa pahit akan timbul ketika kubis merah dimakan. Kubis merah biasanya dijadikan sebagai bahan isi selada, lumpia yang isinya serba sayuran, atau bahan campuran dalam pembuatan sauerkraut.