Jabarkan Kebijakan dari Fugu

Kebijakan penangkapan yang ketat sekarang diberlakukan di Jepang untuk melindungi populasi fugu dari kepunahan. kebanyakan fugu dipanen di musim semi sepanjang masa spawning dan kemudian dibudidayakan di jaring apung di Samudra Pasifik. Tempat penjualan terbesar fugu di Jepang adalah di Shimonoseki.

Harga fugu meningkat pada musim gugur dan tertinggi pada musim dingin, kedua musim ini yang paling baik karena ikan akan lebih gemuk untuk bertahan di hawa dingin. Ikan hidup yang tiba di restoran hidup dalam aquarium besar dan dipertunjukkan dengan mencolok. Fugu siap saji yang ada di toko-toko bahan makanan, harus menunjukkan dokumen lisensi yang resmi. Ikan yang masih utuh tidak boleh dijual untuk umum.

Sejak tahun 1958, koki fugu harus mendapatkan lisensi untuk mempersiapkan dan menjual fugu untuk umum, diperlukan pelatihan 2–3 tahun. Proses ujian lisensi terdiri dari uji tertulis, uji identifikasi ikan dan uji praktik; mempersiapkan dan memakan ikan. Hanya 35 % pelamar yang lulus. Kesalahan kecil menyebabkan kegagalan atau, jarang, kematian. Konsumen percaya bahwa proses pelatihan ini membuat memakan fugu di restoran atau pasar aman. Secara komersial Fugu kadang besar di lingkungan yang menyebabkan ikan tidak terlalu beracun.

Mulai tahun 2012, restoran di Jepang dapat menjual fugu dalam bungkusan yang telah diolah oleh pelaksana yang telah berlisensi.