Jabarkan Produksi makanan dari Lactobacillus

Lactobacillus telah menjadi bagian dari makanan manusia normal sejak zaman manusia gua, ketika kekurangan sarana pengawetan berarti banyak makanan yang disimpan menjadi ter-fermentasi secara alami. Lactobacillus adalah pemain kunci dalam industri, makanan, dan bidang yang berhubungan dengan kesehatan manusia dan hewan: mereka berkontribusi pada produksi makanan fermentasi, tekstur makanan, dan pengawetan makanan; mereka mengirimkan asam laktat murni dari karbohidrat mentah untuk konversi selanjutnya menjadi bioplastik.

Beberapa spesies Lactobacillus sering digunakan untuk industri pembuatan yogurt, keju, sauerkraut, acar, bir, anggur (minuman), cuka, kimchi, cokelat, terasi dan makanan hasil fermentasi lainnya, termasuk juga pakan hewan, seperti silase. Ada pula roti adonan asam, dibuat dengan "kultur awal", yang merupakan kultur simbiotik antara ragi dengan bakteri asam laktat yang berkembang di media pertumbuhan air dan tepung. Lactobacillus terutama L. casei dan L. brevis, adalah dua dari sekian banyak organisme yang membusukkan bir. Cara kerja spesies ini adalah dengan menurunkan pH bahan fermentasinya dengan membentuk asam laktat.