Jelaskan Nilai nutrisi dari Kinoa

Kinoa merupakan sumber pangan penting di peradaban Andes sebelum kolonialisasi. Kinoa juga disebut dengan makanan super dengan kadar protein yang tinggi (14% per basis massa) meski tidak sebanyak kacang-kacangan dan legum. Kadar proteinnya lebih tinggi dibandingkan kentang, barley, dan millet, tetapi lebih rendah dari oat. Jenis-jenis protein yang terkandung dapat dikategorikan sebagai protein lengkap. Kinoa juga merupakan sumber serat pangan, kalsium, dan fosfor serta tinggi magnesium dan besi. Kinoa tidak mengandung gluten sehingga mudah dicerna. Karakteristik inilah yang menjadikan NASA mempertimbangkan tanaman ini untuk ditanam pada penerbangan antariksa berawak jangka panjang.

Kinoa yang telah dibersihkan kandungan saponinnya dapat dikecambahkan seperti tauge. Perkecambahan mengaktifkan enzim dan menggandakan kadar vitaminnya. Kinoa juga memiliki periode germinasi yang singkat.