Jelaskan 2.      Sereal dari Aflatoksin

Serelia merupakan hal yang tidak asing bagi kehidupan manusia. Sereal digunakan sebagai sumber karbohidrat utama bagi manusia. Sereal sendiri memiliki banyak jenis seperti beras, gandum, dan jagung. Pada umumnya banyak penelitian yang membuktikan bahwa jenis serelia juga dapat tercemar oleh mikotoksin jenis aflatoksin ini. Adapun jenis serelia yang diteliti yaitu jagung. Salah  satu   hasil   komoditi  pertanian yang    mudah    terkontaminasi  oleh kapang Aspergillus adalah jagung. Pada penelitian disebutkan bahwa adanya tingkat cemaran kapang A. flavus pada jagung yang berpotensi memunculkan aflatoksin pada jagung. Selain itu, hal ini juga akan berpengaruh kepada produk olahan dari jagung. Hal ini tentunya akan membahayakan bagi kesehatan. Pada penelitian lain juga disebutkan bahwa banyak pengaruh adanya kapang penyebab aflatoksin ini, diantaranya yaitu pada tingkat pengumpul, kelembapan, dan ruang lingkungan penyimpanan. Sehingga, hal-hal tersebut perlu diperatikan dalam pengelolaannya. Selain pada jagung, menurut beberapa penelitian di luar negeri juga terdapat aflatoksin yang mencemari komoditi beras. Di Indonesia sendiri, untuk pencemaran aflatoksin dalam komoditi beras belum ditemukan.

3.      Hewan dan Produk Turunannya

Hewan dapat menjadi sasaran dalam pencemaran aflatoksin. Beberapa dampak dari aflatoksin terhadap hewan diantaranya mempengaruhi gangguan kesehatan pada hewan seperti menurunnya kualitas dan kuantitas produksi telur, menurunkan tingkat pertumbuhan, produksi susu atau telur, dan menyebabkan imunosuspresi. Susu merupakan minuman untuk menambah suplementasi bagi manusia. Selain itu, banyak jenis susu yang dikonsumsi, diantaranya susu sapi, susu kambing, dan susu unta. Namun, susu sapi adalah susu yang paling banyak dikonsumsi. Hal ini dikarenakan mudah ditemukan dan jumlahnya cukup banyak. Di pasar komersial susu sapi lebih banyak telah mengalami pasteurisasi. Namun, seiring dengan berkembangnya ilmu pengetahuan, beberapa susu terdeteksi mengandung cemaran toksin yang tidak diinginkan yaitu salahsatunya aflatoksin. Selain susu, hal ini juga memungkinkan adanya cemaran dalam produk susu seperti keju. Hal ini menyebabkan yang seharusnya susu dapat membawa dampak baik bagi tubuh namun sebaliknya. Di Asia terutama India, Iran, dan Pakistan positif ditemukan adanya susu yang terkontaminasi aflatoksin M1. Aflatoksin M1 dan aflatoksin M2 merupakan metabolit aflatoksin B1 dan aflatoksin B2 yang terhidroksilasi dan dapat dijumpai dalam susu dan olahan susu yang diperoleh dari hewan yang mengonsumsi pakan yang tercemar aflatoksin. Hal ini bisa disebabkan oleh pakan ternak yang sudah terkontaminasi aflatoksin. Di Bangladesh terdapat penelitian menunjukkan adanya aflatoksin M1 dalam susu.  Di India sendiri regulasi mengenai cemaran aflatoksin M1 pun masih rendah, sehingga tidak banyak peneliti yang melakukannya. Oleh karena itu, perlu perhatian terhadap toksin ini. Di Indonesia Badan Pengawas Obat dan Makanan telah mengatur dalam regulasi Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 8 Tahun 2018 Tentang Batas Maksimum Cemaran Kimia dalam Pangan Olahan.