Jabarkan 19 Maret 2005 dari Prefektur Niigata

Kota Itoigawa digabung dengan sisa wilayah Distrik Nishikubiki dan kota Nou serta Oumi menjadi kota Itoigawa.

Industri utama di Prefektur Niigata adalah industri pertanian. Beras adalah produk utama di prefektur ini, dan sekaligus menjadikan prefektur Niigata kedua setelah Prefektur Hokkaidō dalam hal produksi beras. Daerah di sekitar Uonuma dikenal dalam produksi beras varietas Koshihikari, dan dianggap sebagai beras berkualitas tinggi yang diproduksi di Jepang.

Industri terkait beras juga berperan penting bagi perekonomian prefektur ini. Prefektur Niigata dikenal di seluruh Jepang karena produksi sake, senbei, mochi, dan arare yang berkualitas tinggi. Dalam hal produksi sake, prefektur ini berada di urutan ketiga setelah prefektur Gunma dan prefektur Kyoto.

Prefektur ini juga merupakan tempat asal mula ikan mas hias yang saat ini dikenal sebagai koi.

Prefektur Niigata merupakan penghasil bunga azalea dan bunga lili tertinggi di Jepang. Bersama dengan Prefektur Toyama, prefektur Niigata merupakan penghasil tulip tertinggi di negara Jepang.