Jabarkan Metabolisme dari Lactobacillus

Anggota spesies dari Lactobacillus umumnya memanfaatkan glukosa untuk proses fermentasi melalui jalur Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) atau glikolisis.

Banyak Lactobacillus bersifat tak umum, bakteri ini bekerja secara metabolisme homofermentatif (hanya membentuk lebih dari 85% asam laktat dari glukosa, dibandingkan dengan Lactobacillus heterofermentatif yang dapat membentuk asam laktat, CO2, etanol atau asam asetat.) dan juga aerotoleran, walaupun tak memiliki sama sekali rantai pernapasan. Aerotoleransi ini bergantung pada mangan dan telah diteliti (dan dijelaskan) sebagai Lactobacillus plantarum. Banyak Lactobacillus tidak memerlukan besi untuk pertumbuhan dan memiliki toleransi hidrogen peroksida yang sangat tinggi.

Dua kelompok fisiologis utama, homofermentatif dan heterofermentatif berbeda tidak hanya dalam jalur metabolisme yang digunakan untuk fermentasi heksosa, tetapi juga dalam ada atau tidak adanya yang lain. Jalur metabolisme utama adalah untuk karbohidrat dan asam amino. Kedua kelompok fisiologis ini juga mewakili dua klad filogenetik yang terpisah. Baik spesies homofermentatif maupun heterofermentatif, berasosiasi dengan hewan vertebrata, serangga atau lingkungan habitat.  Namun, adaptasi metabolik yang beragam gaya hidup diamati dalam kelompok filogenetik yang berbeda. Hebatnya, spesies Lactobacillus homofermentatif dan heterofermentatif hidup berdampingan di banyak habitat. Contohnya termasuk habitat usus seperti mikrobiota usus lalat buah (kelompok L. plantarum dan L. fructivorans), lebah (L. kelompok mellifer atau L. delbrueckii dan L. kunkeii) dan hewan vertebrata (L. delbrueckii dan kelompok L. reuteri) , serta fermentasi atau mikrobiota pembusuk dalam banyak makanan termasuk sereal, sayuran dan daging.

Dilihat dari metabolismenya, spesies Lactobacillus dapat dibagi menjadi tiga kelompok: