Jelaskan Jenis-Jenis Aflatoksin dari Aflatoksin

Toksin ini terdiri dari 20 varian jenis, namun yang paling sering dijumpai diantaranya:

1. Aflatoksin B1 (AFB1)  dan Aflatoksin B2 (AFB2)

Dalam urutannya dari aflatoksin yang lain, aflatoksin B1 ini berada di posisi pertama. Aflatoksin ini merupakan toksin yang sangat kuat, sehingga memberikan pengaruh tinggi terhadap tubuh yaitu berupa karsinogen ataupun mengganggu fungsi organ tubuh lainnya.  Dimana, aflatoksin ini merupakan peyebab dalam pemicu kanker, dan kanker yang ditimbulkan biasanya kanker hati. Hati berperan dalam proses pencernaan. Karena, aflatoksin biasanya terdapat dalam pangan. Senyawa-senyawa toksin tersebut diberi nama sesuai dengan karakteristik warna fluoresensi pada saat pendeteksian menggunakan gelombang ultraviolet (λ = 365 nm) setelah pemisahan senyawa menggunakan kromatografi lapis tipis (thin layer chromatography).

Selain aflatoksin B1 (AFB1) ada juga aflatoksin B2. Aflatoksin ini merupakan toksin turunan dari aflatoksin B1. Sama halnya aflatoksin B1, aflatoksin ini juga menunjukkan fluoresensi warna biru (blue). Toksin ini terbentuk ketika adanya penurunan pH, sehingga aflatoksin B1 tidak terdeteksi. Selain itu, aflatoksin B2 (AFB2) juga dapat menyebabkan berbagai penyakit sama halnya dengan aflatoksin B1 (AFB1). Sehingga, kehadiran aflatoksin ini juga perlu dihindari agar tidak terbentuknya zat karsinogen dalam tubuh.

2. Aflatoksin G1 (AFG1) dan Aflatoksin G2 (AFG2)

Selain aflatoksin aflatoksin B1 (AFB1)  dan aflatoksin B2 (AFB2) adapun jenis lain yaitu aflatoksin G1 (AFG1) dan aflatoksin G2 (AFG2).  Senyawa-senyawa toksin tersebut diberi nama sesuai dengan karakteristik warna fluoresensi pada saat pendeteksian menggunakan gelombang ultraviolet (λ = 365 nm) setelah pemisahan senyawa menggunakan kromatografi lapis tipis (thin layer chromatography). Toksin ini memiliki fluoresensi berwarna hijau (green). Aflatoksin G1 dan aflatoksin G2 hanya dihasilkan oleh Aspergillus parasiticus.

3. Aflatoksin M1 (AFM1) dan Alfatoksin M2 (AFM2)

Aflatoksin M1 dan aflatoksin M2 merupakan metabolit aflatoksin B1 dan aflatoksin B2 yang terhidroksilasi dan dapat dijumpai dalam susu dan olahan susu yang diperoleh dari hewan yang mengonsumsi pakan yang tercemar aflatoksin.  Toksin ini umumnya terbentuk pada hewan ruminansia. Contoh hewan ruminansia diantaranya yaitu sapi. Ketika aflatoksin B1 masuk ke dalam rumennya, maka aflatoksin ini akan diubah menjadi aflatoksin M1 dan residu ini juga akan terdapat pada produknya yaitu susu. Contohnya ketika sapi mengonsumsi pakan yang mengandung aflatoksin B1 maka produksinya termasuk susu akan terdampak hasil hidrolisisnya yaitu aflatoksin M1 dalam susu. Selain itu, terdapat aflatoksin M2 (AFM2) toksin turunan dari aflatoksin M1 (AFM1). Selain susu, toksin ini juga terdapat dalam olahan susu atau turunannya.  Kedua aflatoksin ini juga memiliki dampak yang buruk jika dikonsumsi. Hal ini menyebabkan adanya juga batasan cemaran untuk aflatoksin M1 (AFM1) dan alfatoksin M2 (AFM2). Aflatoksin M1 memungkinkan terjadinya karsinogen, genotoksik, dan hepatoksik.

Jenis-jenis Pangan dan Pakan yang Rentan Terkontaminasi Aflatoksin

Berikut adalah beberapa jenis pangan yang mudah tercemar oleh aflatoksin: