Jabarkan Pembuatan spätzle dari Spätzle

Adonan spätzle biasanya terdiri dari beberapa bahan, terutama telur, tepung, dan garam. Aturan praktis Swabia adalah menggunakan satu telur lebih banyak daripada jumlah orang yang akan memakan spätzle. Seringkali, air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih tipis.

Tepung yang secara tradisional digunakan untuk spätzle adalah gandum roti (bukan gandum durum yang digunakan untuk pasta Italia), tetapi jenis yang digiling lebih kasar digunakan untuk pembuatan spätzle daripada untuk memanggang. Jenis tepung ini dikenal sebagai dunst, mirip dengan jenis "first clear" Amerika Serikat atau hrubá di Ceko.

Ini memberikan tekstur yang lebih kenyal, tetapi dapat menghasilkan adonan yang terlalu rapuh untuk dikikis jika tidak ada air yang ditambahkan, terutama saat memotong telur karena alasan diet. Jika tepung halus (serbaguna) dan telur lengkap digunakan, semua lemak dan kelembapan dalam adonan berasal dari tepung ini, dan air jarang diperlukan.

Secara tradisional, spätzle dibuat dengan mengikis potongan panjang dan tipis adonan dari talenan kayu (terkadang basah) (spätzlebrett) ke dalam air asin mendidih di mana mereka memasak sampai naik ke permukaan. Umumnya, adonan harus sama kentalnya hingga perlahan-lahan mengalir terpisah jika dipotong-potong dengan pisau.

Namun tahan bentuk awalnya selama beberapa detik. Jika dimasukkan ke dalam air mendidih, albumen akan membeku dengan cepat di dalam air mendidih, sedangkan kuning telur akan membuat adonan tetap segar. Setelah pasta menjadi keras, mereka disaring dan disisihkan.

Hal tersebut menjadi cara yang rumit untuk menyiapkan spätzle, sehingga beberapa perangkat diciptakan untuk memfasilitasi memasak yang menyerupai saringan atau saringan, ricer kentang (sptzlepresse), penggilingan makanan atau parutan kasar (sptzlehobel). Seperti spätzle yang dikikis, adonan jatuh ke dalam air mendidih. Instrumen yang menggunakan tekanan otot selain gravitasi dapat digunakan dengan adonan yang lebih kencang; bahwa untuk spätzlehobel harus "berair" seperti yang digores.