Jabarkan Gliserida Parsial dari Gliserida

Gliserida parsial adalah gliserida yang mempunyai gugus hidroksil yang tidak bereaksi dengan asam lemak (atau dalam kondisi bebas). Ia bisa dalam bentuk monoasilgliserol atau diasilgliserol. Hal ini menyebabkan senyawa ini bersifat polar di alam. Tingkat polaritas dan kelarutan asilgliserol bergantung pada panjang rantai asam lemak yang terikat. Gliserida parsial rantai pendek bersifat lebih polar dibandingkan yang berantai panjang. Ia juga memiliki sifat pelarut yang sangat baik untuk banyak obat yang sulit larut. Gliserida parsial juga mempunyai bagian yang bersifat lipofilik dan bagian yang bersifat lipofobik.

Panjang rantai dan tingkat kejenuhan asam lemak juga mempengaruhi titik leleh asilgliserol. Asilgliserol yang mempunyai lemak jenuh atau punya asam lemak berantai panjang mempunyai titik lleleh yang tinggi sedangkan yang mempunyai asam lemak rantai pendek atau asam lemak tak jenuh akan meleleh di suhu rendah. Contohnya tristearin mempunyai titik leleh pada suhu 71 °C, sementara triolein meleleh di suhu −17 °C.

Satu hal yang perlu dicatat, meskipun penamaan monogliserida, digliserida, dan trigliserida  untuk gliserida sangat umum digunakan tapi secara bahasa penamaan ini kurang tepat secara kimia.