Jabarkan Pemasakan dari Telur sebagai makanan

Telur mengandung beberapa protein yang memadat (menjadi gel) pada temperatur tertentu. Kuning telur menjadi memadat pada temperatur antara . Bagian putih telur memadat pada temperatur . Dalam beberapa proses memasak, bagian putih telur dimasak terlebih dahulu karena harus berada dalam temperatur tinggi dalam waktu yang lebih lama daripada kuning telur.

Salmonella dapat mati pada temperatur  apabila dimasak selama 45 menit. Untuk menghindari risiko kontaminasi Salmonella, telur dapat dipasteurisasi pada temperatur  selama 57,5 menit. Meskipun demikian, proses ini akan meningkatkan kekentalan putih dan kuning telur.

Apabila telur direbus terlalu lama, sebuah cincin berwarna kehijauan seringkali muncul di sekitar bagian kuning telur. Hal ini terjadi karena terjadi perubahan pada senyawa besi dan sulfur dalam telur. Memasak telur hingga terlalu matang juga dapat merusak kualitas proteinnya. Telur yang dimasak terlalu matang dapat direndam dalam air dingin untuk mencegah terbentuknya cincin kehijauan di kuning telur.