Jabarkan Cara maulah dari Iwak karing dalam bahasa banjar

Macam-macam jenis iwak nang biasa dikaringakan, baik iwak darat atawa iwak laut. Iwak-iwak ini dikumpulakan dalam suatu wadah wan lalu dihamburi atawa dirandam dalam banyu uyah likat. Iwak-iwak nang ganal biasanya dibalah atawa ditatak-tatak  dulu supaya uyah kawa rasap ka dalam daging.

Ulih sabab balain kalikatan wan tekanan osmosis, kristal-kristal uyah akan manarik cairan sel dalam daging iwak kaluar matan awaknya. Samantara itu partikel uyah rasap masuk ka dalam daging iwak. Proses ini balangsung sampai kawa saimbang konsentrasi uyah di luar wan di dalam daging.

Konsentrasi uyah nang tinggi wan manyusutnya cairan sel akan mamandakakan proses autolisis wan mahambat tumbuhnya bakteri dalam daging iwak.

Imbah itu, iwak-iwak ini dijamur, dijarang atawa digarih gasan maningkatakan kaawitannya.