Jabarkan Kadar lemak dalam daging dari Iwak karing dalam bahasa banjar

Kadar lemak nang tinggi (di atas 2%) akan malambatakan penetrasi uyah ka dalam daging iwak.

Iwak nang kurang sigar baisi daging nang labih hapuk wan cairan awak nang nyaman kaluar, makanya proses mauyahi kawa lakas. Amun jua uyah nang masuk kawa talalu banyak hingga iwak jadi kamasinan wan kaku.