Jabarkan Masakan dari Siprus

Selama periode abad pertengahan, di bawah raja-raja Prancis Lusignan di Siprus, bentuk santapan yang rumit dikembangkan, memadukan bentuk Prancis, Bizantium, dan Timur Tengah. Raja-raja Lusignan dikenal karena mengimpor koki Suriah ke Siprus, dan telah disarankan bahwa salah satu rute utama untuk mengimpor resep Timur Tengah ke Prancis dan negara-negara Eropa Barat lainnya, seperti blancmange, adalah melalui Kerajaan Lusignan Siprus. Resep-resep ini dikenal di Barat sebagai Vyands de Chypre,atau Foods of Cyprus, dan sejarawan makanan William Woys Weaver telah mengidentifikasi lebih dari seratus di antaranya dalam buku-buku resep Inggris, Prancis, Italia dan Jerman pada Abad Pertengahan. Salah satu yang menjadi sangat populer di seluruh Eropa pada periode abad pertengahan dan awal modern adalah sup yang dibuat dengan ayam atau ikan yang disebut malmonia, yang dalam bahasa Inggris menjadi mawmeny.

Contoh lain dari bahan makanan Siprus memasuki kanon Eropa Barat adalah kembang kol, masih populer dan digunakan dalam berbagai cara di pulau hari ini, yang dikaitkan dengan Siprus dari awal Abad Pertengahan. Menulis pada abad ke-12 dan 13 ahli botani Arab Ibnu al-'Awwam dan Ibn al-Baitar mengklaim bahwa sayuran berasal dari Siprus, dan hubungan dengan pulau ini bergema di Eropa Barat, tempat kembang kol berada awalnya dikenal sebagai Siprus kubis atau colewart Siprus. Ada juga perdagangan yang panjang dan luas dalam biji kembang kol dari Siprus, hingga abad keenam belas.

Meskipun sebagian besar budaya makanan Lusignan hilang setelah jatuhnya Siprus ke Ottoman pada tahun 1571, sejumlah hidangan yang sudah tidak asing lagi bagi Lusignan bertahan hingga hari ini, termasuk berbagai bentuk tahini dan houmous, houmous, zalatina, skordalia, dan acar lagu liar burung yang disebut ambelopoulia. Ambelopoulia, yang saat ini sangat kontroversial, dan ilegal, diekspor dalam jumlah besar dari Siprus selama periode Lusignan dan Venesia, terutama ke Italia dan Prancis. Pada tahun 1533, pelancong Inggris ke Siprus, John Locke, mengklaim telah melihat acar burung liar dikemas ke dalam toples-toples besar, atau di mana 1.200 toples diekspor dari Siprus setiap tahun.