八寶鴨係一味上海菜，即係釀咗好多種餡嘅鴨，餡通常都會有蓮子、冬菇、冬筍、火腿、豬肉、栗子、蝦仁同糯米，將餡釀入鴨身，將佢蒸熟或者炸熟，最後淋返個紅燒汁就得。