豬蹄落水，加入料酒、薑片去腥，煮熟後撈出並轉入高壓鍋燜製，然後依次加入辣椒、老抽、滷料調味，同時另起新鍋爆炒蔥、薑、香葉同桂皮，並加入洋蔥同乾辣椒炒熟，之後再另起新鍋，倒入油同白糖並炒出焦糖色，將炒好嘅配料倒落清水入面，最後放入醃製嘅仔雞慢火熬熟就得。