魚香茄子係中國一味小菜，源自四川，主要材料有茄子、豬肉碎、辣椒碎同豆瓣醬，本嚟就無魚嘅，之不過廣東同香港嘅魚香茄子，好多時都會落鹹魚碎，令到佢有陣鹹香味。