蘭州拉麵嘅佐菜方面，一般都係用鹵或醬整嘅牛睜肉、鹹雞蛋同各類凍撈過嘅餸（成日見到嘅係薯仔絲、蘿蔔絲、海帶絲、酸菜等）嚟食。