牛仔肉係比較年幼嘅牛（牛仔）嘅肉，通常係出世22個禮拜之內，比一般牛肉嫩滑，生長期間主要用奶製品飼料餵養，肉色係粉紅色，比一般牛肉顏色淡，脂肪含量比成年牛嘅肉低，有一種特殊嘅香味，係一種高檔嘢食，喺意大利菜同法國菜用得比較多。