娘惹菜口味濃重，使用多種嚟自馬來料理常用嘅香料，好似係小蔥頭（shallot）、薑（會選用普通薑，山薑或南薑）、薑花、辣椒、薄荷葉、香茅、叻沙葉、班蘭葉、肉桂、蠟燭果（英文：