豬肉去筋膜、切片成條後剁碎備用，取3隻馬蹄先拍後剁，唔使切碎，小冬菇5—6個，溫水泡2個鐘後切丁備用，膏蟹洗淨後剪走蟹臍，自腹部切開，唔好破壞背部嘅殼，按住蟹腿，剝開蟹胃同沙囊，洗淨蟹殼，拔除腮同肺，洗淨後砍下蟹鉗並拍裂，剪走蟹腮上嘅鋒利處，將每半隻蟹分切做3塊，取出蟹黃，將蟹水同蟹黃裝落一齊備用，豬肉入面放1/4平匙鹽，倒入蟹汁、少少料酒、1.5匙生抽、1/3平匙醋、少少白胡椒粉撈勻，2滿匙生粉撈勻再砸，加入少少蟹黃撈勻再砸10下，放入冬菇碎、馬蹄碎撈勻備用，喺碟底抹少少油，加肉料，將碟鋪平，中間留空，蟹肉向外，蟹腿向內，將螃蟹冚落中間，將擺好嘅肉餅放落蟹殼入面上蒸鍋蒸5分鐘後取出蟹肉放入蟹黃再複蒸1分鐘，