免翁牛柳係種牛扒，位於牛腰嘅肉，喺牛腰肉嘅尾尾，由於呢啲肌肉唔負重，冇乜結構組織而比較軟嫩，一般認為係牛肉最嫩滑嘅部位，而且每隻牛淨係切到四至六磅出嚟，賣得比較貴。