將對蝦洗淨剪去蝦須同腳，開背至3/4深，挑出蝦線洗淨備用，然後用白毛巾將蝦身上嘅水吸乾，之後依次放入1.5g鹽、5g生粉同適量味精撈勻備用，薑切丁、蒜切丁、洋蔥頭切丁、乾辣椒剪段、海南野生菜切碎末、紅胡椒粒低油溫炸出香味後撈出備用，再準備生抽、老抽、料酒調做醬汁備用，乾紅辣椒泡水備用，熱鍋冷油，等油溫升至180℃後開始炸蝦，10秒左右撈出，等油溫升至200℃後複炸8秒左右撈出備用，之後另起新鍋，落入生薑粒炒香至金黃，再落入大蒜子、乾蔥炒至金黃，將泡發後嘅乾辣椒、部分香菜、蝦一齊落鍋炒，最後倒入調好嘅醬汁同剩返嘅香菜一齊翻炒出香味就得。