牛肉用適量米酒、老抽、生抽、胡椒粉、蠔油、麻辣鮮醃至少半個鐘，下顎肉洗淨肉皮向上放落鍋入面，加水浸過肉皮一部分，大火煮滾至唔再有血沫時撈出清洗備用，乾米粉用冷水泡半個鐘，等熱水燒至起泡時將米粉下落熱水入面燜半個鐘左右，等米粉變軟至可以用指甲輕易掐斷後撈出沖冷水，將白色米漿淘洗至水變清、米粉溫度同水一樣後撈出米粉備用，起鍋熱油，然後依次放入蔥白、洋蔥、老薑炸出香味，之後下落豆豉同香料爆炒，再依次放入老抽、米酒同鹽翻炒，加適量清水，將醃好嘅牛肉同下顎肉放落滷水入面，大火煮半個鐘，等筷子可以戳進肉皮後撈出，再將滷水轉中小火繼續熬40分鐘後撈出，加入適量鹽、雞精、味精、蠔油、米酒撈勻就得，用松肉針喺下顎肉皮表面戳出均勻嘅孔，