最多人傳嘅伊麪起源，係由大清乾隆年間揚州知府伊秉綬個家廚發明，話佢唔小心將雞蛋麪放落滾油度，惟有用上湯煨返佢，結果人客大讚好食，咁就流傳咗落嚟。