穀氨酸鈉係一種胺基酸穀氨酸嘅鈉鹽，一種冇嗅冇色嘅晶體，喺 232℃ 解體熔化，穀氨酸鈉嘅水溶性好好，100 毫升水溶倒74克穀氨酸鈉。