煎釀鯪魚係一味順德菜，做法好考功夫，要將鯪魚起肉去骨，撈埋馬蹄、冬菇、蝦米、陳皮、芫荽、蔥、生粉打成魚膠，再釀返入魚皮做返魚形，跟住煎熟或者炸熟就得。