1624年，原佔領澎湖嘅荷蘭人同明軍簽約，放棄澎湖，轉入臺南，荷蘭人首先喺北汕尾（今臺南四草）起咗間商館，1625年喺「一鯤鯓」（今臺南安平）建成「熱蘭遮城」，為增加米、糖產量，開始招募中國福建居民去開荒。