榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，食落酸、鹹加鮮味，脆嫩爽口，含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸、礦物質咁，17種遊離胺基酸。