牛肉來自牛隻身體嘅唔同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肋眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，好似雪花咁靚，因入口即溶唔適合長時間烹煮，故此以切成薄片形狀嘅牛肉最常見。