鹵粉係桂林米粉嘅其一特色，原理係先將整熟咗嘅米粉濾乾，再同鑊燒、鹵牛肉片、香腸、叉燒等嘢做配料，跟住加啲鹵水、花生油、黃豆，最後根據個人口味嚟加啲辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等嘢撈勻就食得。