開刀，即係做手術，泛指當人生仔或者有比較嚴重嘅病嗰陣，經外科醫生或者其他專業人員嘅操作下用儀器進入人體或者其他生物嘅組織，用某啲工具等等嘅外力方式排除病變（例如切咗壞死嘅組織）、改變構造或者植入新物體嘅處理過程。