百花釀蟹鉗係廣府菜入面嘅貴價嘢食，用到蝦肉打膠釀落蟹鉗度（皆因一隻蟹得兩隻鉗，有啲酒樓會攞蟹腳扮蟹鉗）上麵包糠炸熟，會點甜酸醬食。