蝦籽柚皮係傳統廣府菜，整法相當麻煩，碌柚皮先要浸水幾個鐘同飛水幾次，令到佢無曬苦味，之後用豬油炸香（近年講健康，好多時都省略呢步）再用上湯炆幾個鐘等佢淋，最後再同蝦籽醬汁一齊煮。