蔥、薑、蒜去皮切碎末，然後將蔥打結、薑拍松後備用，紅辣椒洗淨去蒂剁碎，然後加鹽密封醃15日，鱅魚頭處理乾淨，斜切魚頭呈蝴蝶狀，用食鹽、蔥結、薑、料酒稍稍醃漬，然後將魚頭入面嘅配料去除，洗淨魚頭並吸乾水分，鍋入面依次放剁椒350g、蒜末10g、薑末10g、紫蘇20g、瀏陽豆豉10粒，然後加入味精同食用油炒勻，之後將鱅魚頭眼向上放落鋪埋紫蘇嘅碟入面，將調料鋪落魚頭上方，上蒸箱大火蒸10分鐘，最後淋熱油灑埋蔥花就得。