礦物質，又叫無機鹽、膳食礦物質，除咗碳、氫、氮氧之外，係生物生存必需嘅化學元素之一，佢構成人體組織、維持正常生理功能、生化新陳代謝、生命主要元素，約佔人體體重4.4%。