牛肉

牛肉，係牛身上面嘅肉，係人類日常肉食嘅來源。牛肉有好多個部位，煮法同菜色都唔同。

分類

按部位
牛肉來自牛隻身體嘅唔同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肋眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，好似雪花咁靚，因入口即溶唔適合長時間烹煮，故此以切成薄片形狀嘅牛肉最常見。

按產地
美國、加拿大、法國、英國、澳洲、紐西蘭、日本、中國等地。

牛肉分級

美國牛肉分級
美國農業部將牛肉品質分為以下等級：
美國極佳級，最高等級嘅牛肉，肉質同脂肪分佈最佳。數量非常有限，大概只佔所有美國牛肉2.9%。
美國特選級
美國可選級
美國合格級
美國商用級
美國可用級
美國切塊級
美國製罐級

日本牛肉分級
日本牛肉質素分為5級，每一級再根據產精肉率分為A、B、C三級。

日本和牛亦係根據油花分佈情況來分級，等級分為1、2、3、4、5，每個等級重會根據產精肉率分為三級。A5係最高級，佢油花嘅細密，美名為「霜降牛肉」。

日本和牛中最出名嘅要數松阪牛、米澤牛、神戶牛。因為瘋牛症嘅問題，中國由2001年開始禁止進口日本和牛，日本和牛已經絕跡於中國市場。

按切割方法
小牛肉同牛肉都忌切割都有分法式、英式同北美。

牛頸肉
 牛腩
 牛肉麵
 漢堡扒
 牛扒
 牛腳
 牛踭肉 
 牛丸 
 乾炒牛河
 牛肉乾

拎 

USDA beef grading standards (PDF) 
 Nutrition Facts for Various Cuts of Beef
 Many different meat cut charts 
 Your Premier Beef Discussion Forum
(Internet Archive version)
 The Story of Beef in Nebraska, the Beef State with videos, history, life cycle, issues, and culture
 Some Beef Recipes