蠔

蠔歸軟體動物門雙殼綱。人養嚟食嘅。

名 
廣東話蠔同閩南話蚵仔或蠔仔都幾似，國語亦都叫牡蠣、海蠣子。蠔仔喺廣東話係講丁咁大隻嘅蠔。

營養價值 
一打蠔含110卡路里，有唔少鐵、鈣同埋維他命A。據講食蠔有刺激嘅效果，佢含有豐富嘅鋅係比較科學嘅解釋。

生活環境 
生活喺海水或者鹹淡水交界，食浮游生物。

種類 
著名嘅品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等。

香港流浮山亦以出蠔聞名。中國廣東就以寶安沙井蠔最出名。

煮法 
 生食，加檸檬汁、辣汁或者雞尾酒醬汁咁；喺法國、美國同埋中國大連成日見。

中式熟食 
 大連地方經常用喺火鍋度。
 薑蔥焗
 晒成蠔豉
 蠔油
 燒烤

閩式熟食 
 蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜所製成，係閩南、台灣出名小食。
 蚵仔麵線：蚵仔裹太白粉後，加豬腸同埋麪線一齊煮，係閩南、台灣出名小食。
 蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸，係閩南、台灣出名小食。
 蠔餅：用蠔肉同埋麵粉整成圓形嘅油炸食品，福州風味小食。

西式熟食 
 煙燻同埋油炸
 窮細路蠔三文治喺美國嘅路易斯安娜州好出名。

珍珠 
蠔會生產出珍珠。

殼嘅用途 
蠔殼磨光可以鋪窗門，燒成灰可以砌牆。澳門有條村叫燒灰爐，名都係咁來。香港海下灣嘅石灰窯，用蠔殼燒灰，整來畀人起屋用。香港舊時唔少石灰廠做石灰，都係用蠔殼。

食用季節 
傳說喺五至八月唔適宜生食蠔，而事實上當時正值蠔嘅繁殖季節，肉質差啲，不過食咗唔會影響健康。英國國會亦立法保護。

同澳門嘅關係 
澳門因為原產蠔，又叫「濠鏡」、「濠江」，之前叫「蠔」，因個名從「虫」，不雅，所以改名。澳門嘅產蠔業直到1980年代先衰落。

相簿

英文維基書本：西式牡蠣食譜