白糖糕

白糖糕，又叫倫教糕、倫滘糕，係中國廣東珠江三角洲用白米同白糖製成嘅傳統小食。

歷史
白糖糕始創於明朝時順德倫教嘅一個姓梁小販，據講佢有一次喺蒸鬆糕嗰陣失手，令到粉質下墜，不過蒸出來嘅效果反而大受歡迎，個個食過都認為呢種新小食質地爽滑。後來，佢改用白糖整糕，令到蒸出來嘅糕顏色更加晶瑩潔白，食客叫佢做「倫教糕」，後來又叫「白糖糕」。 由於「倫教」同「倫敦」字型相似，所以有啲人會將佢搞錯做「倫敦糕」。

特色
傳統上，正宗嘅倫教白糖糕係唔酸嘅，同時要晶瑩、清甜、彈牙、爽口。如帶有酸味嘅，可能係發酵時間太耐，或加醋防止變壞，或已經變壞。

制法
材料：白米半斤、糖半斤、酵母粉兩茶匙、水三杯。

做法：
 將米洗淨，浸水三個鐘，瀝乾水份後可用石磨或攪拌機加入一杯清水，打成米漿待用
 將糖倒入兩杯清水中，等到糖溶掉同滾起後，就將糖水沖入米漿內，並即刻攪勻
 酵母粉倒入一杯半暖水內拌勻，等五分鐘
 等到米漿冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後冚上濕布或保鮮紙，等五至六分鐘
 於大鍋內燒水到水滾，放上蒸籠，喺蒸籠內放上濕白布，再倒入米漿
 冚上蒸籠，喺蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
 蒸大概三十分鐘後就可以拎出來，攤凍後就可以切件食用

盡量使用蒸籠蒸糖，唔好用碟，用碟會令糕中嘅水氣揮發唔到，蒸出來嘅糖會好笠。

變種
除咗原來味道嘅白糖糕，重有用黃糖做嘅同用雞蛋煎嘅。

有越式白糖糕。

片糖糕
 黃糖糕

順德小食
香港小食
稻米嘢食
澳門小食
唐餅