煠

煠，又叫焯，或者叫淥，係一種煮食技巧，將生料嘢食放入滾水，叫做煠。生料食材例如蝦、肥牛、生菜咁。煠熟嘢食可以保持原汁原味，尤其係新鮮、爽、嫩、滑材料，又健康。

煠可以用清水「白煠」，或者加料似打甂爐。又可以白煠之前，食料加工腌製，比如加啤酒、糖、白酒咁，好似鵝腸、豬腰比較會先腌後煠。

白煠蝦
飛水
蒸
淥親

煮法