蝴蝶酥

蝴蝶酥，酥一種，法國甜餅，千層酥一種。佢法文叫palmier，全名叫feuille de palmier，意謂棕櫚葉。西洋以佢個形，唔同地方有唔同叫法，如法國心、豬耳、象耳、鞋底、眼鏡咁。唐人想象佢做蝶，已經當做本土嘢食，並定名蝴蝶酥。

佢個形似一條綫，兩端向內卷。至於點卷法，因人而異。做法以酥皮，層層疊上，酥皮間搽牛油，又卷又摺幾百層，外搽糖。卷到啱形再切片。一片約莫六毫米厚，再搽糖。至尾放入焗爐焗。

酥