番椒

番椒，通蕃椒，依家通常叫辣椒，係茄科辣椒屬嘅落葉灌木，亦係類原產美洲嘅植物，可以細分唔同品種，包括甜椒同辣椒，世界各地煮食都會用到。

史 
喺哥倫布發現新大陸、番椒傳入咗航海貿易後，麥哲倫嘅船隊到咗呂宋島，將番椒帶咗去日本、印度同中國大陸。喺入福建月港嘅時候俾叫做番薑仔。而明末清初隨著福建商人去臺灣發展，個名亦喺臺灣流行起上嚟。

傳入大陸 
番椒係喺明末傳入中國大陸嘅，經嗰時屢禁不絕嘅走私貿易，番椒同番薯、花生、棉花、煙草、粟米等都係大批噉，經菲律賓走私入大陸。番椒就由嗰度入廣州，再徑靈渠運到去湖南，民間就開始喺湖南、江西等地開荒種植。

不過初頭嘅百年有多，較富裕嘅階層，好似江南啲文人雅士同富商就當佢係觀賞花卉。同時又被當係草藥來用。杭州嘅高濂喺1591年所寫嘅《遵生八箋》一書，係最早介紹咗番椒呢樣植物。貴州由於山多而好難輸送鹽貨，當地人開始用啲傳入嘅番椒做調味代替品，跟著就傳入埋湖南、湖北、四川等地方。而最早嘅食用記載都喺貴州度出現，喺1721年編成嘅《思州府志》就提到咗寫道，係啲土民、苗民用開代替鹽先嘅。喺明清兩代雖然人口有咗激增，並冇大幅咁提升耕地面積，啲鄉里農民唯有儘可能壓低返飯餸嘅質素。長期咁短缺糧食，造成咗低下階層會採用重口嘅調味品餸飯，以廉價而實際嘅方式去解決溫飽。辣味飲食咁就慢慢成為咗中西部地區啲貧窮階層嘅飲食習慣。而最早係到1803年，先有明確記載咗番椒喺街市售賣嘅情況。

胡椒

攷

類:辣椒屬 
落葉植物
類:灌木
類:菜
類:藥用植物