順德菜

順德菜，又叫鳳城菜，係廣東菜嘅其中一個系，起源自順德嗰頭。佢係起源自大明時期，以南海菜做基礎，集合咗番禺、新會、鶴山、中山嘅一啲傳統餸菜同技巧變化，改良而整出嚟嘅。其他廚師都會模仿順德嘅廚師煮廣東菜，而大部分嘅廣東菜都係喺順德嗰度發源嘅－所以順德廚師可以話係廣東菜嘅祖師，而佢哋嘅地位高過其他粵港地區嘅廣東菜廚師好多。

簡史 
順德本嚟唔係咁嘅名－佢原名係太艮，太艮有座鳳凰山，山上有座城，所以古代嗰陣有「鳳城」呢個花名。1449 年嘅四月，黃蕭養喺廣州嗰度逃獄同作反，喺 1450 年十月畀人殱滅之後，劃南海縣嘅東涌、馬寧、西林，同埋新會嘅白藤、鶴山、香山呢啲地方設咗個順德縣，用太艮做縣治。順德嘅境內河道交錯，13 世紀打前已經有人養蠶業同搞金融，喺養蠶業嘅基礎下又發展咗桑基魚塘，經濟好蓬勃，出名嘅人又多，好似係南宋狀元張鎮孫同龍廷槐。生活富庶而且人傑地靈，令到佢文化嘅發展好快－令到順德菜以一地之菜而成為成個縣嘅菜。

媽姐菜 
順德嘅自梳女同不落家女多數都係做紡織、繅絲、種桑、養蠶維生，經濟上獨立，生活自理到，亦都獨立咁發展咗一系列嘅餸菜。養蠶呢家嘢工業化之後，自梳女同不落家女開始靠做家傭賺錢，令到媽姐菜開始有人識。

出名嘅順德餸菜 

大良炒鮮奶
 油浸淡水魚
 豆腐蒸淡水魚
 蜆蚧鯪魚球
 網油蒸三鯠
 薑葱煀鯉魚
 酸薑仁稔蒸鯪魚腩
 蒜子風鱔
 煎釀鯪魚
 六味繪長魚
 芋頭蓉蒸魚腸
 蒸焗魚腸
 煎焗魚腸
 均安魚餅
 柱侯雞
 豆豉雞
 荷葉蒸雞
 銅盤焗雞
 炒鵪鶉鬆
 羊額燒鵝
 均安蒸豬
 糯米蒸排骨
 蓮藕燜豬肉
 大良野雞卷
 春花卷
 碎炒豬肉
 龍江燒肉
 蒸藕粉
 大良煎藕餅
 梅菜蒸三寸心
 十錦肉
 煎蛋角
 順德小炒
 炒田螺
 撈魚生
 炒生魚球連湯
 粉葛赤小豆鯪魚湯
 水蛇粥
 荷香魚
 魚羹
 冬菇燴魚腐
 荷香冬瓜卷
 炒水蛇絲
 水蛇肉餅
 順德拆魚粥

順德小食 

大良牛乳
 大良燉奶
 陳村粉
 雙皮奶
 薑汁撞奶
 煎番薯餅
 魚湯蘿蔔糕
 倫教糕
 龍江煎堆
 大良崩砂

順德調味料 
 柱侯醬
 製豆豉
 欖角

相關嘅戲 
 尋味順德，中央電視台整嘅紀錄片，2016 年 5 月 1 日至 3 日喺 CCTV9 首播，介紹順德菜同順德嘅飲食文化。

廣東菜

攷 

順德菜