麻婆豆腐

麻婆豆腐係中國一味小菜，源自四川，主要材料有豆腐、豬肉碎、辣椒碎同豆瓣醬，亦有啲食肆會用牛肉碎取代豬肉。

用料
麻婆豆腐唔同地方有唔同做法，但係用料大同小異。以兩人食用量為例，主要原料如下：

韌豆腐400克，牛肉碎50克，郫縣豆瓣50克，高湯或者清水少少；
蔥花少少，蒜苗少許切成約0.5毫米嘅細段備用；
辣椒粉、花椒粉、食用鹽、太白粉少少。
芥花籽油100克，醬油少少。

做法	
大碗入面加80度左右熱水500毫升，加食用鹽溶解至接近飽和；韌豆腐用清水沖洗切成1公分左右丁狀，放入鹽水入面浸泡；
炒鍋入面加芥花籽油，大火燒至油熱後放牛肉碎翻炒至7分熟，加郫縣豆瓣炒至金黃色，酌量加辣椒末、少許醬油翻炒，之後加高湯或者清水至沒過全部配料；
將碗入面浸泡豆腐嘅鹽水倒咗佢，清水沖洗一次。湯燒開後豆腐下鍋，翻炒均勻，改文火，加蓋；
由於豆腐嫩，所以翻炒動作要輕，令到豆腐煮好之後仍然保持完整，注意湯唔好燒乾。
碗中備少少清水，加太白粉溶解成太白粉水待勾芡備用；
豆腐燒至湯略乾時加太白粉水勾芡收汁，撒上事先切好嘅蒜苗小段，翻炒幾下後出鍋裝盤，撒多量花椒末喺豆腐表面即搞掂。

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