煉奶

煉奶，係混入砂糖或糖漿嘅濃縮牛奶。經真空、均質、殺菌、濃縮等工序濃縮後，煉奶嘅水份大約只有鮮牛奶嘅四分之一，而且因為加咗蔗糖，甜度比鮮牛奶高得多。煉奶常被用於製作甜品，而有啲嘢飲亦會用到煉奶沖調，例如香港嘅茶餐廳嘅特色嘢飲茶走。

有時煉奶亦會加入冰品度，例如台灣刨冰店家會以額外加錢方式，為雪花冰或係選滿材料嘅傳統鉋冰上淋上煉奶增加香氣。

史
依照馬哥孛羅嘅文學作品紀錄，韃靼人識將牛奶濃縮。紀錄指出，當時每個人拎十磅重牛奶糊狀物，佢將水同牛奶撈埋。無論如何，馬哥孛羅可能只係指出韃靼人凝乳可以稀釋喺一種嘢飲之中，從而發酵成煉奶，而唔係用新鮮牛奶濃縮成煉奶。

1820年 Nicolas Appert 喺法國 
同埋 1853年 Gail Borden, Jr. 喺美國試將牛奶濃縮。呢項發明之前，搾出嚟嘅牛奶只可以保持新鮮一陣間，亦唔運得遠。Borden 同其他人試過一排都衰埋，Borden見到果汁用嘅眞空蒸發，就將用眞空蒸發將牛奶濃縮而唔會令啲奶凝固。佢頭兩間廠唔成功，到第三間同佢新合伙人 :en:Jeremiah Milbank 開喺紐約 Wassaic 嘅廠就掂咗，生產出嚟嘅煉奶唔使雪，重可以有排𧄌。

出名牌子
鷹嘜
壽星公 (牌子)

攷

淡奶
 奶粉

奶

de:Kondensmilch#Gezuckerte Kondensmilch