鹵味

鹵味即係鹵水浸嘅嘢食，好多嘢食都可以做嘅鹵味，好似鴨、鵝、豬肉、內臟、雞翼、乳鴿、墨魚、牛腱、豆腐甚至雞蛋。

煮法 
燙煮，例如米血糕
浸泡，例如五香茶葉蛋
燒煮，例如五香牛腱
炸滷，例如炸滷里肌
油燜，例如古早香菇滷肉
醬滷，例如五香醬鴨
凍滷，例如梅花肉凍

食材分類 
 豬肉
 牛肉
 鴨肉
 雞肉
 海鮮
 豆製品
 蔬菜
 動物內臟

用料 
用料分為鹵包香料同調味兩種：

五香粉
 盬
 紫蘇梅
 冰糖
 紹興酒
 醬油
 茶葉
 酒糟
 丁香
 八角
 薑
 蔥
 桂皮
 當歸
 花椒
 紅辣椒
 陳皮
 肉桂
 料理酒
 草果
 米酒

齋鹵味