中華飲食

中華飲食係中華文化嘅重要組成部分之一。佢影響咗東亞地區。菜譜源自中國各個地區同民族嘅菜餚。中國菜嘅特點被總結為：色、香、味、意、形，被稱做國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候同調味四個方面。

烹飪特點

選料 
中國菜嘅選材好豐富，有一句俗語話：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有可以食嘅嘢，都可以做為中國菜嘅食材。但食材嘅選擇關係到菜品嘅質量。

刀工 
中國菜對刀工好講究，刀工處理嘅工具主要喺菜刀同砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸咁樣，並要求佢大小、厚薄、粗細均勻。有啲原料經廚師嘅刀工後可拼成栩栩如生嘅美麗圖案。

種類 
切
片
剁
剞

刀工技巧 
刻刀法
鋸刀法
滚刀法
反刀法
推刀法

火候 
中國菜喺製作過程中重好講究火候。好似最簡單嘅蒸排骨咁，蒸嘅時間長咗，肉就老咗；時間短咗，肉就未透。

調味 
常用嘅調料有：醬油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生薑、蒜頭、麻油…

菜系 
中國菜跟唔同發源地方，分做「四大菜系」：粵菜、蘇菜、川菜同魯菜，有時會計埋閩菜、浙菜、湘菜同徽菜叫「八大菜系」。

四大菜系 
 粵菜
 蘇菜
 川菜
 魯菜

八大菜系 
 山東料理
 江蘇料理
 浙江料理
 安徽料理
 福建料理
 広東料理
 湖南料理
 四川料理

煮法

油系

水系

水油混合系

火系

漬系

其他

刀工

文化同歷史

優勢同不足