反式脂肪

反式脂肪。英文叫。係一種不飽和脂肪酸酯，佢水解得到嘅脂肪酸叫做反式脂肪酸。好多人習慣將反式脂肪酸同反式脂肪混為一談，有啲人會將佢哋叫做逆態脂肪酸。

人造反式脂肪通常係植物油氫化過程中嘅副產品。氫化嘅目的係為咗令啲油可以耐熱啲、無咁易變質，兼可以放耐啲。催化加氫可以將植物油裡面嘅不飽和鍵變成飽和鍵，而由於氫化過程中催化劑除咗會將不飽和鍵轉變成飽和鍵之外，重有可能改變碳－碳雙鍵嘅構型，即係將少量油脂變成反式脂肪。有啲品種嘅天然植物油亦會有反式脂肪。

同其他脂肪唔同，反式脂肪對健康無益，又唔係人體所需要嘅營養素。食咗啲反式脂肪落肚，會提高患冠心病機會。因為噉，好多國家為咗保障人民健康，都立法管制製造或者入口嘅嘢食入面，唔可以有反式脂肪，好似美國紐約市喺2007年12月就立法管制反式脂肪，佢哋要求所有食肆同快餐店最遲喺2008年7月起，唔再用有反式脂肪嘅食油。新加坡就唔畀小學生飲可樂同食香口膠。

無不飽和碳－碳鍵嘅脂肪叫飽和脂肪；有不飽和碳－碳鍵，但係全部都係順式結構嘅，叫順式不飽和脂肪；有反式不飽和碳－碳鍵嘅，就係通常講嘅反式脂肪。

有反式脂肪嘅嘢食 
 植物牛油
 糖果和朱古力條
 蛋糕、麵包、餅乾
 薯片 
 曲奇餅
 非乳製奶精
 鮮奶油頂料
 肉醬粉、糕餅粉
 冰凍炸薯條
 炸魚片，同埋幾乎所有油炸食物 
 意式薄餅(pizza披薩)
 人造奶油
 冬甩 
 爆谷

脂肪酸

拎 
 马来西亚反逆態脂肪酸协会
 美國FDA 逆態脂肪酸/氫化脂肪 資料
 美國食品藥物局要求食品油脂應予標示其所含反型脂肪酸(Trans Fatty Acids)含量的意義
 民間要求禁逆態脂肪酸/氫化脂肪之訴求
 醫學：不是每種脂肪都一樣：反式脂肪讓你胖的更快(Jul 13, 2006)

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