筍

筍，食材之一，菜一種，竹由地下莖生芽，破土成幼稈，又寫笋，又叫竹筍、竹笋。笋未完全破土而出嗰陣，尚未轉木質部分，可以當菜食。

春笋破土為竹好快，竹笋可食用嘅期間好短，屬於較珍貴食材。說文話筍，竹胎也。就係竹嘅胎意。金文筍字係象形，圈住中間嘅筍，有節，另加竹示意。音從旬。

由1970年代起，由於日本大量喺中國入口竹筍，並指導技術，竹筍生產激增，品質亦有所提高。而家，喺日本水煮料理嘅筍，原料大部分重係來自中國嘅罐頭商品。

英文叫笋做bamboo shoot。

烹調
筍乾燒，以筍飯等嘅形式食用。烹調時候需要除去澀味。

筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍同冬腌菜一齊炒食，呢味中式菜肴叫做炒二冬。筍亦可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美，可燒肉或加水煮湯。而家，亦有將筍乾再精細加工，做成小包裝，成為休閒食品。

根菜類