楓糖

楓糖，又叫楓糖漿，係由楓樹樹汁整嘅糖漿，起源自北美洲東北部嘅原住民；到今日依然係加拿大出產最多，大約係全球產量嘅八成五，主要產地係魁北克省，佔全球產量大約七成，係魁北克人傳統用嘅糖。

可以整糖漿嘅楓樹汁含糖大概淨得百分之三，原住民以前整楓糖係人手啄啲樹汁出來，裝入木製器皿之後用柴火燒熱石頭之後擺啲熱石入器皿度整走啲水，等乾噉啲水之後放喺樺樹樹皮上面整乾；法國人來到魁北克人之後就改用鐵煲，煲到樹汁變糖漿，大概要煲廿四個鐘；現代農業就可以用膠管直接喺啲樹度攞樹汁，再用機器煲大概四個鐘。

雖然喺加拿大楓糖有分等級，但係其實等級只係顏色唔同；唔同顏色只係因為季節變化，含糖量冇分別，味道亦都冇分別。

魁省有全世界唯一嘅楓糖儲備，喺2000年由魁省嘅楓糖業設立，用來穩定楓糖嘅供應同價格。

拎
 原住民示範整楓糖嘅傳統方法
 介紹魁北克省嘅楓糖儲備

攷

加拿大飲食
糖漿