咖啡

context: 咖啡是采用经过烘焙过程的咖啡豆所制作冲泡出来的饮料。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一，也是重要经济作物，其为全球期货贸易额度第二高。咖啡树原产于非洲亚热带地区，以及亚洲南部的一些岛屿。那些咖啡树从非洲出口至世界各国，现时那些咖啡树种植遍布超过70个国家，主要在美洲、东南亚、印度等赤道地区。咖啡普遍分为两种：备受推崇的小果咖啡及颗粒较粗和酸味较低而苦味较浓的中果咖啡。咖啡一旦成熟，就会经过采摘，加工，烘焙的程序。咖啡是微酸性的，其咖啡因的含量对人体有刺激的作用。咖啡是世界上最流行的饮料之一，它能够以多种方式制作，如：浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡等，通常是作为热饮，亦也可作为冷饮。大部分的研究建议，适度饮用咖啡是有益的，甚或有利于健康的成年人。
qas: question: 咖啡这饮料的原料为？
answers: text: 咖啡豆

question: 超过几十个国家有种植咖啡树？
answers: text: 7

question: 在酸碱性中咖啡偏哪一边？
answers: text: 酸

context: 日晒法主要为较贫穷之咖啡产区或是日晒充足之咖啡产区所使用的后处理。浆果采收后直接曝晒在大太阳下，需整整两周无云的日晒条件。晒至含水量9%后直接脱去果皮、羊皮质并进仓保存。然而比起水洗，日晒咖啡豆之丰富度更高，但是想达到和水洗咖啡豆相同水平却必须付出更多的管理、人力、技术成本。日晒的好处是咖啡豆能从长时间的暴晒过程中吸收了果肉、果皮的味道令咖啡的甜度、纯厚度更饱满。而坏处是咖啡生豆容易发霉及长虫。水洗法需有后处理厂。采收后先脱去咖啡豆外果皮，之后泡水发酵，发酵时间约为48~72小时不等。发酵结束后直接日晒，晒至含水量9%直接进仓，出口前才经过脱壳机脱去羊皮质。
qas: question: 日晒充足的咖啡产区会是用什么方式做后处理？
answers: text: 日晒法

question: 跟水洗比起来日晒法的优势为？
answers: text: 咖啡豆之丰富度更高

question: 使用水洗法时最后须要做什么才能出口？
answers: text: 经过脱壳机脱去羊皮质

context: 蜜处理的处理方法与传统湿处理法是相同的，它将咖啡果实厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带着这一层直接晒干，而后直接去除黏质层及外壳。半日晒和水洗式一样，水洗刮除外皮和果肉后，用日光使之干燥，再用去壳机除残留果肉。半水洗的做法是将咖啡果实水洗后再用果胶刮除机来刮除外皮与果肉，会有层黏条状的胶状物，因有些高海拔地方潲水源限制，就省去再次大量水洗的过程，用日光使至干燥，再用机器干燥豆子。不将咖啡果实放入发酵槽，品质上又比日晒稳定，但少了发酵的过程令酸味更失色。半水洗总括来说更能发挥咖啡豆的本质。
qas: question: 传统湿处理法与哪一方式的处理方法一样？
answers: text: 蜜处理

question: 水洗式在刮除外皮和果肉并干燥之前要做什么？
answers: text: 水洗

question: 半水洗在干燥豆子时会用什么来进行？
answers: text: 机器

context: 咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的绿原酸，随着烘焙的过程，绿原酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。浅焙是当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色，焦糖化数值约为#70~#60。酸性主导了浅焙豆子的风味，适合花果调性的咖啡或是日晒豆。主要风味：柠檬、柑橘、百合花、香水月季、苹果、蓝莓、草莓。中焙是一爆的开始，咖啡豆呈现出优雅的褐色，焦糖化数值约为#60~50。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。主要风味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。
qas: question: 什么过程会让咖啡豆释放出其特殊的香味？
answers: text: 烘焙

question: 咖啡豆中的绿原酸会因什么过程而不见？
answers: text: 烘焙

question: 咖啡豆会于哪一种烘培的程度中呈现出优雅的褐色？
answers: text: 中焙

context: 深焙会让咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，缺点是会牺牲掉香酸以及不耐培的香气。焦糖化数值约为#50~40。主要风味：树木油脂、烟熏味、烟味、可可、丁香。苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利浓缩咖啡，所以又称为义式烘焙法。覆次烘焙是为改善单次烘焙时所产生的中心胚芽碳化，而新增的全新烘焙方法。其改善内容之一为咖啡豆中心胚芽不再碳化，优点是多食焦碳食物对人体并无太大益处，咖啡因也因此而降低，缺点是烘焙时间增加，人力成本增加。另一改善内容为原传统烘焙咖啡放凉后产生的酸度不见了，冷饮热饮均改善甚多，咖啡粉末颜色少了焦碳后的黑褐色。与传统烘焙方式相比入口更滑顺、甘甜不涩、不酸、苦味骤降、亦增添了咖啡豆原有浓厚的果香原味，可让咖啡粉末磨的更为细致，更能发挥咖啡豆的本质，另外需搭配文火烘焙，其差异性更能凸显。
qas: question: 咖啡豆如果风味更甘甜香醇其颜色也会？
answers: text: 越深

question: 深焙又被称为义式烘焙法与哪一种类的咖啡有关？
answers: text: 意大利浓缩咖啡

question: 覆次烘焙如果搭配了什么可以让其与传统烘培得差异更加明显？
answers: text: 文火烘焙

context: 咖啡豆只能种植在南回归线及北回归线之间的地区，也就是所谓的“咖啡带”，依咖啡生产量之国家依序为巴西、越南、哥伦比亚。市面上的咖啡主要为阿拉比卡与罗布斯塔还有利比里亚三个原种。其中阿拉比卡主要用于一般饮用，而罗布斯塔主要用于即溶咖啡。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。黑咖啡又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”、马来西亚俗称“咖啡○”，也就是直接用咖啡豆烧制的咖啡，不添加奶、糖等会影响咖啡原味的饮用方式。即溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。
qas: question: 咖啡生产量排名第三的国家为？
answers: text: 哥伦比亚

question: 要分辨市面上的咖啡豆会以什么作为其分类方式？
answers: text: 产地

question: 马来西亚俗称咖啡○的饮料在香港又被称为？
answers: text: 斋啡

context: 白咖啡是马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用奶油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用义式冲煮，具有较强酸味的咖啡。加味咖啡会依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。浓缩咖啡是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的饮料。拿铁咖啡中“拿铁”为意大利文音译；拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”，法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。
qas: question: 白咖啡为哪一种咖啡的一种？
answers: text: 拿铁咖啡

question: 哪一种咖啡会在咖啡中加入糖浆、果汁、肉桂等东西？
answers: text: 加味咖啡

question: 一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶的咖啡主要被称为？
answers: text: 拿铁咖啡

context: 玛琪雅朵咖啡为在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。“玛琪雅朵”的意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”。美式咖啡为浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。爱尔兰咖啡是在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。维也纳咖啡由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称苏门​​答腊咖啡。风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。
qas: question: 玛琪雅朵咖啡的“玛琪雅朵”是出自哪一语言的音译？
answers: text: 意大利文

question: 咖啡中加入威士忌在放上奶油就会是哪一种咖啡？
answers: text: 爱尔兰咖啡

question: 别称苏门​​答腊咖啡的咖啡为？
answers: text: 曼特宁咖啡

context: 越南咖啡会将咖啡粉盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有冷饮和热饮两种饮法。热饮的咖啡，人们主要在冬天饮用，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖；冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，在泡制后的咖啡中加入冰块而成。因越南栽种咖啡技术不佳，品质不稳定，单纯饮用苦涩咬喉不易入口，越南平民通常收入较低，因此加入炼乳饮用，中和豆子风味不佳的缺点。冰咖啡会在咖啡中加奶泡、糖和冰块，口感微甜凉爽，几乎没有咖啡的苦涩味道，是适合夏季消暑的饮料。
qas: question: 越南人会在冬天时饮用哪一种越南咖啡？
answers: text: 热饮

question: 为何月男人要在越南咖啡加入炼乳来中和其缺点？
answers: text: 通常收入较低

question: 哪一种咖啡几乎不会有咖啡的苦涩味？
answers: text: 冰咖啡

context: 卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。康宝蓝是只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不像康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。法国牛奶咖啡中咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人餐桌上不可或缺的饮品。
qas: question: 哪一种咖啡的比例在咖啡、牛奶、奶泡的比例为1：2：1？
answers: text: 拿铁咖啡

question: 如果在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油就可以完成哪一种咖啡？
answers: text: 康宝蓝

question: 咖啡和牛奶的比例相同的咖啡为哪一种？
answers: text: 法国牛奶咖啡

context: 土耳其咖啡至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到鄂图曼帝国盛极一时的风采。莫卡咖啡会在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。皇家咖啡这一道极品是由一位能征贯战的皇帝发明的，蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜。冰拿铁咖啡会利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。阿芙佳朵是在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。
qas: question: 哪种咖啡到现在其煮法仍然没有改变？
answers: text: 土耳其咖啡

question: 哪一种咖啡看起来其视觉效果有如鸡尾酒？
answers: text: 冰拿铁咖啡

question: 意大利浓缩咖啡倒进香草冰淇淋在用巧克力酱等装饰即成为什么咖啡？
answers: text: 阿芙佳朵

context: 咖啡的种植首次发现于非洲埃塞俄比亚，最早的可信证据出现于15世纪也门的苏菲主义，在非洲之角及也门，咖啡被用于当地的宗教仪式。但亦由于这些仪式跟基督教的信仰抵触的关系，埃塞俄比亚正教会禁止咖啡消费世俗化，直至孟利尼克二世的统治时期。在17世纪土耳其的鄂图曼帝国，由于政治原因，饮料也被禁止的，并与欧洲叛逆的政治活动有关。咖啡是一种主要的出口商品：它是许多国家的顶级农业出口商品，跻身世界上最大的合法农产品出口物，亦是开发中国家出口中最有价值的商品之一。绿色咖啡豆是世界上交易量最大的农产品之一，一旦交易，咖啡豆会根据不同的口味而有不同的烘焙程度，经过烘焙的咖啡豆能够制作成为咖啡作为饮料。一些争议指咖啡的种植与它环境影响有关，因此，公平贸易咖啡与有机咖啡是一个不断扩大的市场。
qas: question: 第一次发现种植咖啡的地方为？
answers: text: 埃塞俄比亚

question: 世界上最大的合法农产品出口物为？
answers: text: 咖啡

question: 公平贸易咖啡与有机咖啡的市场为何不断扩张？
answers: text: 一些争议指咖啡的种植与它环境影响有关

context: 咖啡粉的好坏对接下来的烹制过程有非常重要的影响。磨制方式也要和烹制方法匹配，这是能从咖啡豆中提炼出最佳风味的关键一点。咖啡粉与热水接触时间长的烹制方法需要粗一点的颗粒。如果咖啡粉相对于烹制方法过细的话，制出的咖啡会有太苦、硬涩、“煮过了头”的味道。当然在另一个极端，咖啡粉过粗会使成品淡而无味。因为粉末与空气的接触面积大，因此磨好的咖啡粉容易氧化降解。随着人们饮用咖啡的品味的提高，越来越多的人倾向于在家里磨咖啡豆，现磨现煮。现在专门用来磨咖啡的家用电器很多。咖啡豆的磨制有三类方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”。
qas: question: 咖啡豆的烹制过程会决定什么的好坏？
answers: text: 咖啡粉

question: 磨好的咖啡粉容易氧化的原因和粉末与空气有什么关系？
answers: text: 接触面积大

question: 除了臼磨和研磨以外还有什么咖啡豆的磨制方法？
answers: text: 打磨

context: 研磨是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡粉比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，一般低于每分钟五百转。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而咖啡的香气不易流失。通过调节研磨的参数，锥式研磨机可以胜任各种不同的咖啡的制备。好一点的机器可以磨制土耳其咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机一般转速要高一些，产生热量多一些；但它们功能广泛、经济实用，可以胜任多数家用咖啡的制备。关于打磨，多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些；但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提炼出优质的饮品。这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。它们产生的尘粉会堵塞浓缩咖啡和法式滤压壶中的滤网。关于臼磨，如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，“玉兔捣药”式的慢慢享受劳动的乐趣了。
qas: question: 如果咖啡粉较均匀是哪一种方式磨出的？
answers: text: 研磨

question: 为何使用研磨的方式来磨咖啡豆其香气不易流失？
answers: text: 速度越慢，摩擦产生的热量越少

question: 哪种磨咖啡的方式难以提炼出优质的咖啡？
answers: text: 打磨

context: 所有的咖啡都是由磨好的咖啡粉和热水制出的；咖啡萃取结束后咖啡粉应被清理。所需咖啡粉的粗细程度与选用的萃取方法有关。适当的水温至关重要。水温的选择和使萃取器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。如果水经过咖啡粉只一次，成品中将主要包含易溶物质。如果水循环多次经过咖啡粉，咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦；这种方法因而不被发烧友看好。西方国家中常见的咖啡粉与水的比例是15～30克咖啡粉：300毫升水。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限。请注意根据咖啡粉的粗细程度作适当调整。持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成为败笔。然而在绝氧的环境中，咖啡可以在室温下长期保存。所以商店的货架上可以见到密封包装的咖啡。
qas: question: 磨好的咖啡粉和热水可以制作出什么饮料？
answers: text: 咖啡

question: 咖啡豆的风味如没有充分提取出来其原因为？
answers: text: 水温过低

question: 咖啡可以在什么环境中于常温下保存？
answers: text: 绝氧

context: 现在许多电动咖啡壶的自动化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。根据水和咖啡粉的接触方式，咖啡的烹制归类为六种：“浸泡法”、“煎煮法”、“循环法”、“滴滤法”、“虹吸法”、“加压法”。浸泡法会使用法式压滤机，法式压滤机是一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡粉在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡粉压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。煎煮法中，土耳其咖啡是一个早期的方子，仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干地区使用。超细的咖啡粉加水在小口容器中煮开，一般加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫，下有一层淤积的粉末。“牛仔咖啡”是把咖啡粉加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字暗示一个在简陋条件下的权宜之计；然而有人偏好此道。在咖啡人均消费最高的芬兰和瑞典，这是他们传统的烹制方法。
qas: question: 研磨咖啡豆的功能有机会出现在什么东西中？
answers: text: 电动咖啡壶

question: 哪一种泡制咖啡的方法被认为是最理想的？
answers: text: 浸泡法

question: 土耳其咖啡属于泡制咖啡的哪一方法？
answers: text: 煎煮法

context: 用过滤式或蒸气方式冲泡咖啡时，咖啡粉与沸水之间的接触只有一次，但以过滤循环式咖啡壶冲泡咖啡时，沸水可以数次循环的接触咖啡粉，而表现出较香浓的咖啡味。使用过滤循环式咖啡壶时，先在壶中放置金属滤杯，接着将开水注于壶中，再把咖啡粉倒入过滤杯内，于壶的下端加热，当壶中的开水沸腾后便会通过唯一出口的金属管上升，由于上端有盖子盖住，因此过滤杯中的咖啡液会下降而循环冲泡。滴滤法会将咖啡粉置于一可透水容器内，并放上滤纸以防止粉末滴入萃取好的咖啡液。水与咖啡粉接触的机会只有一次。其萃取重点在于滤纸的形式、上壶的形状以及水温。
qas: question: 哪一种冲泡咖啡的方式其咖啡粉与沸水之间的接触不会只有一次？
answers: text: 过滤循环式

question: 过滤杯中的咖啡液为何会下降进而循环？
answers: text: 上端有盖子盖住

question: 哪一种咖啡的冲泡方式会使用到滤纸？
answers: text: 滴滤法

context: 虹吸法的原理类似浸泡法，但差别在于萃取过程中仍有热源。其器具需可上下壶对流并密闭。加热时产生蒸气压并把下壶的水推往上壶，而在过程中，下壶需持续受热以维持蒸气压，等萃取结束后停止受热，当下壶蒸气还原为液态时，就会将上壶的咖啡液吸回下壶。关于压力法，浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡粉饼制成，时间约为20~30秒，通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其他饮品，义式咖啡的主要基底。由于冲煮快速，不少咖啡店或是调味咖啡都采用此法。
qas: question: 虹吸法的原理相对于浸泡法差异在哪？
answers: text: 萃取过程中仍有热源

question: 通常一份浓缩咖啡的容量为？
answers: text: 30毫升

question: 义式咖啡的主要基底是使用何方法制成？
answers: text: 压力法

context: 全球70%的咖啡豆是由规模较小的农园所栽种，然而买方却掌握在大公司与数间大型咖啡公司间，以压倒性的姿态掌握价格决定权。咖啡豆生产大多是重复著休耕一年再丰收一年，且果实必须由人工手摘，因此市场上很难维持稳定的价格，买方为了避免因行情变动而产生损失，便压低向农园的购买价格，因此农园不得不以低薪资聘雇劳工。因此咖啡豆遂变成生产国与消费国间，因经济落差而产生的南北半球之象征性发展问题。公平贸易运动，便是自开发中国家的弱势生产者以及劳工手中，以适当的价格购买咖啡原料与制成品，以促进环境改善以及经济上的自立。
qas: question: 由规模较小的农园所栽种的咖啡豆占了所有咖啡豆的几成？
answers: text: 7

question: 采收咖啡豆须要用什么方式进行？
answers: text: 人工手摘

question: 为什么买方要压低向咖啡园购买咖啡豆的价格？
answers: text: 避免因行情变动而产生损失

context: 咖啡的来源已无从稽考，有诸多传说。相传，今天的奥罗莫人的祖先被认为是首个认识到咖啡树令人振奋的效果，虽然没有直接的证据指出非洲咖啡的增长或是本地人会用它作为兴奋剂，甚至早于17世纪已经知道；另一传说，据说是一千多年以前，在9世纪的埃塞俄比亚西南部的高原地区，一位牧羊人发现他的羊吃了一种植物的种子后，变得非常兴奋活泼，继而发现咖啡，但此事截至1671年并没有得到记载，有可能是杜撰的；也有说法是当地发生过一场野火，烧焦了一片咖啡林，经过烧烤咖啡的香味引起周围居民注意，人们最初咀嚼这种植物果实来提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中。据说，最初经栽培的咖啡是源自埃塞俄比亚的哈勒尔。直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。
qas: question: 第一个知道咖啡树拥有令人亢奋的效果的祖先是何族的？
answers: text: 奥罗莫人

question: 将咖啡磨成粉后加入面粉做成的面包对于士兵来说具有什么功用？
answers: text: 提高作战的勇气

question: 约什么时候开始咖啡才有以饮料的形式作为其食用方式？
answers: text: 11世纪

context: 英文“咖啡”这个词，就是来源于阿拉伯语中意思是“植物饮料”的单词，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。但在公元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身份地位象征。而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。
qas: question: “咖啡”这个词在欧洲语言中的词源来自什么语言？
answers: text: 阿拉伯语

question: 直到什么时间过了以后咖啡不再被阿拉伯世界垄断？
answers: text: 15世纪

question: 有“黑色金子”之称的物品为？
answers: text: 咖啡

context: 1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传1600年时有些天主教宗教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价格不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属东印度种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。
qas: question: 历史上第一家卖咖啡制品的店于哪边开幕？
answers: text: 维也纳

question: 咖啡因为被谁祝福而在欧洲普及？
answers: text: 克莱门八世

question: 17世纪时第一批于巴西种植咖啡的咖啡豆是来自哪一地区的人？
answers: text: 荷属圭亚那

context: 在东南亚有出自福建话“咖啡店”一词，马来西亚、新加坡的“咖啡店”始于1900年代，是中国移民所创设。有关咖啡在台湾的开始是在1884年时，已经有英国人从马尼拉带入咖啡，并尝试在今三峡一地种植。其后，在冷水坑、汐止等地也开始有咖啡的栽培。到了日本时期，殖产局也进一步在恒春热带植物殖育场等地栽培咖啡。到了1917年，又在嘉义的试验场种植。接着士林园艺试验支所也开始种植。在印尼的华侨在1960年代就每天喝咖啡。而中国最早的咖啡种植则始于云南，是在20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。
qas: question: 是什么身份的人在新加坡创立“咖啡店”？
answers: text: 中国移民

question: 最初在台湾种植的咖啡是哪由一国人引进的？
answers: text: 英国

question: 最早在中国种植的咖啡是哪由一国人引进的？
answers: text: 法国

context: 咖啡作为舶来品在上海开埠后在上海租界也开始兴起。不少爱赶时髦的上海人也开始去尝试，可一开始并不习惯咖啡的苦味，并称咖啡的味道为“没想到像咳嗽药水一样难喝”。不过，慢慢地随着西餐在上海滩的普及，咖啡也逐渐为大多数人所接受。民初鸳蝴派大家周瘦鹃《生查子》词中有“更啜苦加非，绝似相思味”，把咖啡与相思、悲苦、离愁等中国文学传统联系在一起了。20世纪20至40年代上海南京路、霞飞路、北四川路、亚尔培路等路上曾拥有大量各具特色的咖啡馆。之后从90年代末开始咖啡文化在大陆地区重新兴起目前已有不少咖啡馆兴起，年轻人已普遍接受咖啡饮品，且饮用咖啡的处所也多元化及个别特色，包括餐厅、咖啡馆、点心、蛋糕烘焙店等等。香港引入咖啡的时间是否较早需要考证。
qas: question: 一开始上海人将咖啡的味道与咳嗽药水做联想的原因为？
answers: text: 不习惯咖啡的苦味

question: 《生查子》的作者的风格属于哪一派？
answers: text: 鸳蝴派

question: 哪边引入发咖啡的时间无法确定比上海早？
answers: text: 香港

context: 烘培过程中部分会热烈解为甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在浅中培时会愈酸，可增加咖啡香气复杂度；部分会在过程中经过焦糖化反应而变为焦糖，可增加咖啡风味。咖啡因略带苦味，熔点高达237℃，因此烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因几乎完整保留下来，并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。咖啡豆浅培至中培，约有50%的绿原酸会降解为奎宁酸，而咖啡亦是人类摄取绿原酸的主要来源。咖啡豆的脂肪最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。蛋白质在咖啡豆烘培过程中会与糖类参与梅纳反应，进而产生令人沉醉其中的复杂香气。纤维占咖啡熟豆的70%，不可被萃取出来。在咖啡里含有的矿物质包含少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
qas: question: 咖啡的香气如果复杂度高代表其原豆的什么含量高？
answers: text: 糖量

question: 什么物质的熔点与摄氏两百四十度低了三度？
answers: text: 咖啡因

question: 咖啡中的哪一物质为其香气的主要来源？
answers: text: 挥发性脂肪

context: 咖啡因会刺激中枢神经系统特别是脑细胞，使人情绪激昂、睡意降低并减轻疲劳。亦能提高身体基础代谢，抗老化，具有利尿作用，并能刺激肠胃蠕动，帮助排便。国际癌症研究机构曾将咖啡中的咖啡酸列为“有可能对人体致癌”等级的致癌物，相对来说，其致癌风险高于被划为3类的对二甲苯。国际癌症研究机构在2016年6月15日发表的报告，说明经过彻底的审视1000份研究报告后，发现没有足够的证据支持“咖啡有可能致癌”的论点。咖啡豆会利用机械、人手或其他，还有通过动物采食并消化的方式来采收。后处理为咖啡从采收时的浆果到最后咖啡豆完全干燥的过程。因各产区条件不同，故各产区都拥有最合适的后处理方式，概略可分为日晒法、水洗法、蜜处理、半日晒、半水洗。
qas: question: 什么物质可以减轻疲劳也可以抗老化？
answers: text: 咖啡因

question: 认为没有足够证据证明咖啡有可能致癌的报告是什么组织发表的？
answers: text: 国际癌症研究机构

question: 日晒法、水洗法、蜜处理等均是咖啡豆加工中的哪一过程？
answers: text: 后处理