69 — 80 ° / 0 fettämnen ( olein , palmitin , stearin , etc. ) 25 — 15 ° / 0 vatten , 2 — 3 ° / 0 salt , 1 , 5 — 2 ° / 0 ostämne samt till sammans 1 ° / 0 ägghvita,