pintxo de tataki de atun tempura
País: ESP

Ingredientes: 1 lomo de atún rojo
Wasabi fresco, en polvo o en pasta
Sal
Aceite de oliva (o una mayonesa ya hecha)
Salsa de soja
1 hoja de alga nori
1 huevo
Fécula de maíz para espesar la salsa de soja
Aceite suave de oliva para freir el atún
Harina japonesa para tempura
Agua muy fría

Preparación:
1 Cortar el lomo de atun en forma regtangular.
2 Poner el lomo sobre el alga nori y envolverlo. Cortar los bordes. Dejar reposar para que se humedezca.
3 Mientras tanto preparamos la mayonesa de wasabi. Hacemos una mayonesa como solamos, con un huevo, un poco de sal y aceite de oliva. Añadiremos pasta de wasabi o polvo de wasabi hasta el punto de picor adecuado. Emulsionar y hacer la mayonesa.
4 Disolver un poco de fécula de maíz (maicena) en medio vaso de salsa de soja (importante es usar una baja en sal o reducir su punto de sal con mitad soja mitad agua). Llevar a ebullición para que espese un poco.
5 Poner a calentar un cazo con aceite de oliva suave.
6 Preparar la tempura. En un cuenco poner la harina especial de tempura japonesa y verter agua muy fría (la tengo en el congelador un rato antes).
7 Remover solo un poco hasta hacer una crema no muy espesa.
8 Sumergir con unas pinzas el lomo de atún en la tempura, escurrirlo un poco para que quede una tempura fina y ponerlo en el aceite.
9 Debe cubrirlo para que se haga a la vez por todos los lados. En unos minutos está.
10 Debe quedar rosado y en el nucleo incluso rojito.
11 Sacar, (si el aceite estaba bien caliente, no queda nada graso), cortar los bordes, y por la mitad y colocar en un plato.
12 Poner al gusto la mayonesa de wasabi.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida