CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO
País: PER

Ingredientes: 1 cabrito tierno, limpio,½ taza de puré de rocoto *,½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida,1 cucharada de ajo molido,1 cucharadita de semillas de comino,1 cucharadita de comino en polvo,1 cucharada de perejil, picado,½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida),½ k de cebolla, picada,1 litro de yogurt natural,1 cucharada de mantequilla,3 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharada de albahaca,1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua,1 copa de vino blanco,1 vaso de cerveza rubia,Pimienta blanca,Sal,2 rocotos,2 tomates maduros, sin piel, ni semillas,Sal,1 cucharadita al ras de azúcar,1 cucharadita de vinagre blanco,½ taza de aceite vegetal,¼ de taza de aceite de oliva

Preparación:
 Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.
Retirar el cabrito de la maceración y freirlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.
En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto * hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno.
Servir con papas fritas o arroz blanco.
Puré de Rocoto:Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

Receta del libro Mis Recetas de Comida Criolla Peruana de Francisco Graña Aramburú


Valor nutricional: Sin grasa, Sin grasas trans, Alto en fibra