pintxo de magret de pato marinado
País: ESP

Ingredientes: Magret de pato
Piel de naranja
ajos
canela
jengibre
salsa de soja
Manzanas verdes
Ciruelas pasas
Brotes
Piñones
Tostadita de pan
Para la cerveza de tomate. 1 litro de agua de tomate, 3 hojas de gelatina, sal, pimienta, azúcar.

Preparación:
1 Limpiar el magret y marcar por ambos lados.
2 Hacer una infusión con la salsa de soja, las pieles de naranja, los ajos, el jengibre y la canela.
3 Dejarlo enfriar bien y, en esa mezcla, marinar el magret algunas horas; envasarlo al vacío con parte de la marinada y cocer en la Roner a 65°C durante 30 minutos.
4 Retirar y enfriar.
5 Con las manzanas y las ciruelas hacer una compota con muy poco líquido.
6 Una vez listo, alinear con canela en polvo y los piñones tostados. Colar la marinada y ligarla hasta obtener una salsa espesa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra