glaseado espejo
País: ESP
Contexto: El glaseado de chocolate brillante es una receta que se utiliza en pastelería para cubrir tortas frías a base de mousses como entremets, dándoles un acabado tan reflectante como un espejo. Además de darles un aspecto tan vistoso, protege al postre de que pierda humedad y absorba olores mientras está refrigerado. Para conseguir que un postre se glasee perfectamente, es importante seguir ciertos parámetros antes de empezar a glasear. Uno de ellos es que la torta debe estar bien congelada y antes de comenzar a bañar, debe ser desmoldado, también la crema de base debe ser alta en grasa como una mousse o un cremoso y calentar el glaseado de chocolate sencillo a una buena temperatura para que escurra de forma fluida, pero sin que llegue a transparentarse o derretir la mousse de base. Esta temperatura sería alrededor de los 35°C.Asimismo, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer glaseado espejo, una cobertura tan suave, brillante y fácil de preparar hecha a base de chocolate, gelatina, leche condensada y azúcar.
Comensales: 1 comensal
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 65 gramos de agua, 90 gramos de azúcar, 90 gramos de jarabe de glucosa, 9 gramos de gelatina hidratada, 90 gramos de chocolate bitter o blanco, 64 gramos de leche condensada, 36 gramos de brillo neutro

Preparación:
1 Empieza preparando la gelatina neutra en polvo. Para ello, coloca los 9 gramos de gelatina en un bowl pequeño y sobre este vierte 54 gramos de agua fría, mezcla un poco sin que forme burbujas y deja reposar por 10 minutos como mínimo.
2 Comienza vertiendo en una cacerola el azúcar, el agua y la glucosa. Lleva a fuego medio-bajo y remueve hasta que la glucosa se diluya por completo a medida que la mezcla va calentando, la glucosa se ira diluyendo cada vez más. Dejar que rompa hervor.
3 Tan pronto como hierva, retira del fuego y agrega el brillo neutro o abrillantador y la leche condensada.
4 Retorna al fuego y mueve la cobertura de chocolate espejo hasta que estos ingredientes se diluyan por completo. Nuevamente deja que rompa hervor y manten hirviendo solo por 1 minuto.
5 Cumplido el minuto, retira inmediatamente del fuego e incorpora la gelatina previamente hidratada. Remueve hasta que se derrita.
6 Aparte, coloca rápidamente el chocolate previamente troceado en el vaso del mixer (minipimer) o procesador de mano, es importante que este vaso sea alto y estrecho para evitar introducir burbujas al glaseado. Truco: utiliza un chocolate con fluidez media para obtener una buena cobertura.
7 A continuación, vuelca sobre el chocolate bitter o blanco. Dejar reposar un par de minutos para que el chocolate tome temperatura y emulsiona con el mixer o procesador de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Truco: si utilizaste chocolate blanco, en este momento puedes agregar gotas de colorante si deseas teñir el glaseado de chocolate.
8 Finalmente, cubre con papel film en contacto, deja enfriar y refrigera por lo menos 6 horas el glaseado de chocolate para tartas.
9 Una vez transcurrido el tiempo de reposo, calienta al baño María o en el microondas por un minuto y medio. Remueve bien, toma la temperatura con un termómetro de cocina y deja que enfríe a los 35 °C para glasear un postre congelado.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio