callos a la madrilena
País: ESP
Categoría: Recetas españolas
Contexto: Los callos a la madrileña son una de las recetas más tradicionales de la comunidad autónoma de Madrid. Sin duda esta receta es más popular en invierno a pesar que la puedes encontrar en la capital de España durante todo el año.
Comensales: 8 comensales
Duración: 04:00
Dificultad: Dificultad alta

Ingredientes: 1½ kilogramos de Callos
½ kilogramo de Morros
1 unidad de Ternera (la pata)
4 cucharadas soperas de Aceite
150 gramos de Chorizo
150 gramos de Morcilla
½ unidad de Guindilla
1 hoja de Laurel
4 unidades de Clavo
10 unidades de Grano pimienta
1 pizca de Nuez moscada
2 dientes de Ajo (picado)
1½ unidades de Cebolla (media, picada y el resto en trozos)
1 cucharada sopera de Harina
2 unidades de Tomate
1 cucharadita de Pimentón
1 vaso pequeño de Vinagre
1 vaso de Agua
1 pizca de Sal

Preparación:
1 Se cortan los callos y los morros en trozos grandes y se lavan en varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Es muy importante que los callos estén bien limpios para que pierdan ese olor fuerte.
2 Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos y los morros en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo.Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Además puedes poner en la olla la hoja de laurel para que tengan un mejor aroma. Este es un truquito para hacer unos buenos callos a la madrileña.
3 Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, la pata de ternera, los morros, un poco más de laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas). Truco: Añadir más agua si es necesario.
4 En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se dejan cocer los callos una hora más.
5 En el momento de servir los callos a la madrileña se corta la morcilla y la pata en trozos.Y si te animas a probar más recetas similares, puedes probar los callos con garbanzos que están buenísimos o el guiso de mondongo veracruzano. ¡Qué aproveche!
6 Se separan del fuego y se dejan enfriar.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra