CHUPE VERDE
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb) de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas,1 k (2 lb) papas blancas, peladas y cortadas en rodajas,1 taza de choclo desgranado,1 taza de habas peladas (opcional),11/2 taza de cebolla china picada,4 dientes de ajo picados,1,1 taza de queso fresco,1 cubito de caldo concentrado de pollo,8 huevos,1 taza de leche,2 cucharadas de las siguientes hierbas: huacatay, muña, paico, orégano, perejil, hierbabuena,½ taza de queso fresco para servir, cortado en cuadritos,1,Sal

Preparación:
 Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las habas, la cebolla china, los ajos, el ají, el cubito y el queso fresco desmenuzado. Llevar a hervir hasta que la papa amarilla esté deshecha y la blanca cocida. Añadir los huevos crudos, uno por uno, cuidando que queden enteros. Si se desea, se puede usar sólo 3 huevos ligeramente batidos e incorporados al hilo a la sopa muy caliente. Agregar las hierbas picadas y la taza de leche.
Servir con queso fresco picado y ají mirasol picado. En la mesa poner más hierbas y si se desea cancha.
De la Memoria del Sabor

8 personas



Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra