langosta con pollo

Ingredientes: 1 pollo de 1200 gr. partido en doce trozos
1 langosta viva de 100 gr.
1 cebolla picada
un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, orégano, colas de puerros y perejil)
3 tomates pelados y cortados en daditos
1/4 de litro de vino rancio
1 copita de aguardiente seco
50 gr. de harina
caldo blanco
un diente de ajo
unas hebras de azafrán
50 gr. de almendras tostadas y peladas
40 gr. de chocolate
sal
pimienta
3 dl. de aceite
100 gr. de manteca de cerdo
perejil picado
12 crostones de pan de molde cortado en triángulos fritos y dorados

Preparación:
1 Espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de canela en polvo. Ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas.
2 Cuando esté la cebolla blanda, añadir el tomate y dejar sofreír hasta que se seque. Agregar el vino rancio, el aguardiente y dejar reducir a la mitad con la cazuela tapada.
3 Partir la langosta en seis trozos, espolvorearla con sal y saltearla en una sartén a fuego muy vivo, añadirla a la cazuela con el pollo. Hacer una picada con el azafrán tostado, el ajo, las almendras y las avellanas, unas hojitas de perejil fresco, el hígado de la langosta y el chocolate en polvo.
4 Disolver toda la picada con un poco de caldo de cocción de la cazuela y añadirlo a esta. Dejar cocer unos minutos y servir en la misma cazuela bien caliente.

Valor nutricional: Sin calorías, Sin sodio o sin sal, Alto en fibra