OCOPA YANUQ
País: PER

Ingredientes: 5 ají amarillo fresco, sin semillas y venas y cortados en trozos,1 cebolla grande, pelada y partida en trozos,2 dientes de ajo,3 galletas de animalitos, vainilla o maría,200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta),3 cucharadas de maní tostado,Aceite (cantidad necesaria),1 rama de culantro,¾ taza leche evaporada aproximadamente,20 30 hojas de huacatay,Sal,Pimienta,6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad,3 huevos, cocidos, pelados y partidos por mitad o en gajos,Aceitunas de botija, sin pepa, partidas en gajos,Hojas de lechuga

Preparación:
Salsa:Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua
hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante.

Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.
Freír hasta que esté bien dorado. Retirar.

Colocar en la licuadora la mezcla de la cebolla, las galletas, el queso, el maní, el culantro y la leche. Licuar. Sazonar al gusto.
Debe de quedar una crema espesa. Si es necesario agregar más aceite
mientras se licúa.PresentaciónAcomodar en una fuente las papas cocidas y verter la salsa sobre las papas.
Acomodar hojas de lechuga alrededor y decorar con aceitunas y huevo cocido.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra