BOLITAS DE CANGREJO CON MAYONESA PICANTE
País: PER

Ingredientes: 500 g de pulpa de cangrejo, limpia,1 cucharada de ajo molido,1 cucharada de tomillo,50 g de pecanas, molidas y tostadas,2 cucharadas de harina sin preparar,50 g de queso parmesano, rallado,50 g de pan molido,2 huevos,½ taza de leche evaporada,1 cucharadita de mostaza fina,1 cucharada de ají limo en puré,1 cucharadita de kion en polvo,1 taza de aceite de oliva

Preparación:
Bolitas de Cangrejo:Sancochar la pulpa de cangrejo con sal
Mezclar todos los ingredientes: pulpa, ajo, tomillo, pecanas, sal al gusto, un huevo crudo, queso parmesano y la harina. Si se desea se puede agregar perejil picado o alguna otra hierba. Unir todo formando bolitas.
Batir el otro huevo ligeramente y pasar las bolitas por él. Espolvorear las bolitas con pan molido. Freír las bolitas en aceite caliente con una pizca de kion o jengibre.
Salsa:Verter en un bol la leche evaporada helada, la mostaza, el ají limo en puré y el kion en polvo.

Con un batidor de alambre, batir fuerte la leche junto con los demás ingredientes.

Mientras se bate, agregar gradualmente el aceite de oliva.

Rectificar la sazón y verter sobre las bolitas de cangrejo fritas.


Receta del libro Mis recetas de cocina criolla de Francisco Graña Aramburu
6 personas


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Bueno fuente de fibra