solomillo imperial
País: ESP

Ingredientes: Un trozo de solomillo de ternera de 750 gr., 6 tajadas de bacon, 1 cebolla cortada fina, 1 zanahoria mediana rallada, 1 cucharada de mantequilla, 500 gr. de champiñones en tajadas finas, 500 gr. de judías verdes, 1 taza de nata líquida, 1 copa de cava, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de perejil picado, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Atar las lonchas de bacon con un cordel fino a lo largo del solomillo y cubriendo la mayor superficie posible.
2 Dorarlos por los lados a fuego suave en una cacerola. Cocer las judías verdes en agua hirviendo con un poco de sal.
3 Escurrirlas y reservar. Saltear los champiñones en la mitad de la mantequilla y en el último momento añadirles el perejil.
4 Reservar. Cuando el solomillo esté dorado, retirarlo de la cacerola, quitarle el cordel y el bacon, salpimentarlo y ponerlo en una fuente para que se termine de cocer al horno.
5 Fundir el resto de la mantequilla en la misma cacerola y rehogar en ella la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.
6 Salpimentarlas, agregar el cava y dejarlas sobre el fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.
7 Pasar esta salsa por el colador chino y volverla a poner en la cacerola, añadir la nata con las dos yemas diluidas, remover y dejar cocer unos dos minutos más.
8 Servir el solomillo en tajadas cubiertas con la salsa y acompañadas de los champiñones y las judías verdes.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Alto contenido de fibra