arrollado de chancho
País: CHL

Ingredientes: 1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos o algo más, 1 trozo grande de cuero de chancho, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta molida, 1/3 de cucharadita de comino molido, 1 cucharada de salsa de ají, 2 cucharaditas de orégano, 2 cucharaditas de ají de color, 3 dientes de ajo molido

Preparación:
1 Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien apretadas.
2 Meta el arrollado en una bolsa plástica, bote todo el aire, ciérrela con un nudo ciego y póngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente.
3 Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el refrigerador.
4 Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barnícelo con la salsa de ají y está listo para ser contemplado y devorado.
5 Se sirve con papas cocidas y de entrada con palta o aguacate y ensalada de apio.
6 Para 4 personas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal