TAMALES LIMEÑOS
País: PER

Ingredientes: ½ k de maíz blanco pelado,¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso,6 ajíes panca,2 ajíes mirasol,8 huevos,2 cucharadas de vinagre,8 dientes de ajo, pelados,½ cucharada de pimienta molida,½ cucharada de comino,50 g de ajonjolí,100 g de maní tostado,¼ de kilo de manteca de cerdo,1 copa de pisco,100 g de aceitunas negras,1 paquete de hojas de plátano,1 paquete de totora,10 corontas de maíz

Preparación:
 Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua. 
Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos.
Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora. 
Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas. 
Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.
Receta del libro Cocinas Regionales Peruanas- 3 de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida