txangurro a la donostiarra original
País: ESP

Ingredientes: 2 centollos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 copa de brandy, Pan rallado, Mantequilla, Agua, Aceite virgen extra Hojiblanca, Sal, Perejil

Preparación:
1 Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade bastante sal (unos 50-60 grs. de sal por cada litro de agua).
2 Cuece los centollos de uno en uno, aproximadamente durante 10 minutos.
3 Deja que se templen y sácales la carne, procurando que no queden partes duras. Reserva en cuencos, por un lado la carne de la cabeza y por otro la carne del cuerpo.
4 Pica las cebollas y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los dientes de ajo y el tomate bien picados y rehoga brevemente. Incorpora la carne de los centollos y mezcla bien.
5 Agrega un poco de pan rallado, vierte el brandy y flambea. Limpia los caparazones y rellénalos.
6 Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil y coloca encima unas nueces de mantequilla. Gratina en el horno durante 4 minutos.
7 Sirve en una fuente amplia. Para seguir gozando del centollo gallego lo primero que hay que hacer es respetar como consumidores la talla mínima de comercialización.
8 12 cm. desde los ojos a la parte trasera de su caparazón.
9 La segunda, abstenerse de consumirlo durante los meses de verano porque está en veda.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal