CHUPE DE OLLUCOS
País: PER

Ingredientes: 3 cucharadas de aceite,1 cebolla mediana, finamente picada,1 diente de ajo, molido,1 cucharada de ají panca molido,6 tazas de agua,1 cubito de concentrado de carne,1 taza de habas peladas,2 huevos,¾ de taza de leche,125 g (4 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado,1 cucharada de culantro, picado,1 cucharada de perejil, picado,Orégano,Sal,Pimienta,1/2 k (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana,4 papas chicas, peladas y en trozos

Preparación:
 Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.
Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien.
Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.

6 – 8 personas 


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra