fideua vegetariana
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos
Contexto: La fideuá vegetariana es un plato muy completo y nutritivo. Su preparación es muy parecida a la de la paella, pero en el lugar de arroz se utilizan los fideos gruesos. Tradicionalmente la fideuá se prepara con marisco y pescado, pero en esta receta sólo vamos a utilizar verdura variada y garbanzos para darle un aporte proteico al plato. Esta fideuá vegana es un plato perfecto para disfrutarlo en familia o una gran compañía, por eso esta vez lo comparto con RecetasGratis.
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1½ tazas de Fideos para fideuá, 1 taza de Garbanzos cocidos, 100 gramos de Carne vegetal de soja en tiras, 3 dientes de Ajo, 1 Cebolla, 1 Zanahoria, ¼ taza de Guisantes, ½ taza de Alcachofas congeladas troceadas, ½ taza de Brócoli, ½ taza de Judías verdes, 2 Tomates, 1 cucharadita de Cúrcuma, 2 hojas de Laurel, ½ cucharadita de Sal, 2 cucharadas soperas de Aceite vegetal, 1 trozo de Jengibre, 1 litro de Caldo vegetal, 1 pizca de Azafrán

Preparación:
1 Antes de empezar a cocinar esta fideuá vegetariana, picamos la cebolla, el ajo y el jengibre. También cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas.
2 Calentamos el aceite en una paellera o una sartén honda. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente. Agregamos el ajo y el jengibre, sofreímos un minuto y añadimos los tomates. Seguimos cocinando varios minutos más hasta que el sofrito de la fideuá vegana esté listo.
3 A continuación, incorporamos a la sartén el resto de la verdura, excepto el brócoli. Cocinamos la verdura unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
4 Vertemos el caldo vegetal a la paellera, añadimos el laurel, la sal y la cúrcuma, removemos bien y llevamos el caldo a ebullición.
5 Cuando el caldo hierva bajamos el fuego a medio e incorporamos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne de soja (descongeladas previamente). Cocinamos la fideuá de verduras 10 minutos a fuego moderado, lo apagamos, tapamos la sartén con papel de aluminio y dejamos reposar 20 minutos más.
6 Espolvoreamos una pizca de azafrán encima y servimos la fideuá vegetariana a nuestro gusto, con un poquito de alioli o mayonesa vegana si os gusta o simplemente, con unas gotitas de juego de limón.No olvidéis echar un vistazo a mis recetas de mi blog Vegspiration para no perderos ninguna.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans