huevo hilado
País: MEX

Ingredientes: 1 kg. azúcar, 1 l. agua, 14 ud. yema de huevo muy frescas

Preparación:
1 Calentar hasta ebullición el azúcar con el agua.
2 Dejar hervir 10 minutos hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo.
3 Añadir dos yemas batidas y dejar que hierva 1 minuto.
4 Colar el almíbar quedándose las yemas cuajadas en el colador.
5 Estas yemas no sirven.
6 Es importante hacer esto, pues el almíbar nuevo nunca resulta bien.
7 Poner en un bol las 12 yemas, romperlas un poco y pasarlas por el colador, para que no tengan ningún resto de clara.
8 Poner el almíbar a fuego suave y cuando rompa el hervor ir echando las yemas por el colador especial de hacer huevo hilado, moviendo en sentido rotativo la mano para que se forme una madeja .
9 Es importante que el almíbar esté siempre hirviendo.
10 Dejar cocer 3 minutos y, cuando tenga consistencia, retirar, pasando esta madeja a un bol con agua fría.
11 Dejar un momento y colocarlo sobre el tamiz o sobre una bandeja con un paño.
12 NOTA: para hacer huevo hilado hace falta un colador especial.

Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans