salsa duxelles
País: MEX

Ingredientes: 4 cucharada de mantequilla
1 cucharada de escalonia picada
100 gr. de champiñones picados muy menudos
1/2 vaso de vino blanco seco
3 dl. de demi glace ( ver salsa demiglace) o de salsa española ( ver salsa española) o de buen fondo de ternera ( ver fondo oscuro)
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de perejil picado.

Preparación:
1 Echar en una cacerola puesta a calentar una cucharada de mantequilla, cuando este caliente añadir los champiñones y la escalonia..
2 Hacer que se evapore el agua de los champiñones, bañarlos con el vino blanco y dejar reducir casi totalmente.
3 Verter la demi glace y el puré de tomate.
4 Dejar cocer durante unos minutos hasta que quede reducido a 2/3 de su volumen.
5 Con la cacerola apartada del fuego, echar la mantequilla restante, agregar el perejil picado y completar el sazonamiento.
6 Para carnes.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio