consome al jerez con ternera

Ingredientes: 300 gramos de carne de ternera, 1/2 gallina, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 hueso de ternera, 1 hueso de cerdo salado blanco, 1/2 vaso de vino fino de jerez, 2 huevos cocidos, 2 claras de huevo, 100 gramos de jamón serrano de calidad, Pimienta negra en grano, Sal

Preparación:
1 Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
2 Cubrimos todo con abundante agua fría.
3 Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.
4 Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.
5 Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
6 Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.
7 Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.
8 Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando.
9 Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.
10 Rectificamos de sal.
11 Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.
12 Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.

Valor nutricional: Alto en proteínas, Alto en calorías, Alto en grasas saturadas