Lengua de res en salsa de almendras
País: MEX
Categoría: salsas
Comensales: 8
Duración: 01:00

Ingredientes: ¼  taza de vino de jerez, 6  granos de pimienta negra, 1  pulgada de un palito de canela, 500 gramos de jitomates cortados en rodajas, 1  hoja de laurel, ⅓  taza de almendras enteras sin pelar, ⅓  de una cebolla blanca mediana, 1½  rebanadas de pan de sandwich, 1  ramita de tomillo, 1  diente de ajo, 12  aceitunas rellenas en rodajas, 4  cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal, Perejil Para Decorar, 1  clavo de olor  especia, 1  cucharadita de mejorana seca, ⅓  de una cebolla blanca mediana en rodajas, 2  jalapeños en escabeche rebanados, 4  dientes de ajo sin pelar, 1  lengua de res de carnes RUMBA® *

Preparación:
Coloca la lengua de res en su olla de presión junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Cubre con agua y cocina por 50 minutos. Si usas una olla normal, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego continúa cocinando a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas. Asegúrate de cocinarla hasta que demasiado suave, pero lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. (Si tienes una de las nuevas ollas de presión eléctricas, cocina por 30 minutos)Una vez que la lengua de res esté cocida, espera hasta que se haya enfriado y luego retirale la piel exterior. Corta en rodajas de ⅓-pulgada y reserva.Mientras se cocina la lengua de res, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén en un color dorado claro, volteándolas una vez. Retiralas del sartén mientras cocinamos el resto de los ingredientes.En el mismo sartén, fríe las almendras, la cebolla y el diente de ajo durante unos 8 minutos.Agrega los jitomates y siga cocinando hasta que los jitomates se hayan cocido y soltado sus jugos.Coloca esta mezcla de jitomate y almendras en tu licuadora y añada el clavo, los granos de pimienta, canela, pan dorado y el vino de jerez. Muele hasta obtener una salsa muy tersa y suave.Usado la misma sartén que antes, calienta el resto del aceite a fuego medio y luego vierta la salsa de jitomate y almendras. Agrega 1 taza de caldo de lengua de res y deja que hierva a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Sazona con sal. Es muy importante que mantengas la temperatura baja para que la salsa de almendras no se corte y se separe.Añada las rebanadas de lengua de res y siga cocinando durante 8 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Vuelvo a insistir. Ten mucho cuidado de no subiar la temperatura porque esto causaría que la salsa se corte y se separe. Sazona con sal y pimienta.Sirva con arroz blanco y adorna con las aceitunas, los jalapeños en escabeche y el perejil picado.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio