AGUADITO DE PATO
País: PER

Ingredientes: 1 pato tierno,½ taza de aceite vegetal,2 dientes de ajo,1 taza de cebolla picada a cuadritos,¾ taza de culantro molido,¾ taza de arvejas,Ají amarillo,1 cucharada de,½ taza de cerveza negra,4 papas amarillas medianas,1 taza de arroz,1,1 poro chico,6 ramas de apio,6 ½ tazas de caldo de pato,Sal al gusto,Pimienta al gusto

Preparación:
 Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.
Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.
Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.
En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.
Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.
Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.
8 personas


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra