ROCOTO RELLENO CON CANGREJO Y QUESO
País: PER

Ingredientes: 6 rocotos grandes,2 cucharadas de aceite de oliva,2 cucharadas de mantequilla,2 cucharadas de ajo soasado, molido,½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida,1 cucharadita de kion o jengibre en polvo,2 tazas de pulpa de cangrejo, limpia, libre de cartílagos,1 taza de queso tipo requesón (se puede reemplazar por ricotta o queso cabaña),1 taza de queso crema,1 cebolla grande, rallada,2 cucharadas de Crema de Rocoto,100 g de pan molido,100 g de queso parmesano rallado,100 g. de perejil, picado,1 cucharada de jugo de limón,1 taza de caldo concentrado de pescado o palabritas,1 cucharadita de comino en polvo,Sal,Pimienta

Preparación:
 Cortar a 6 rocotos una tapa en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y hacer un aderezo de la cebolla rallada, el ajo, el comino, la crema de rocoto, el kion en polvo y la mantequilla. Dejar que se cocine bien y agregar la pulpa de cangrejo previamente sazonada con jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Dejar enfriar y pasar todo a un recipiente. Agregar los quesos y gradualmente el caldo concentrado, mezclando hasta que tenga la consistencia de una pasta.
Rellenar los rocotos, ya limpios con esta pasta de quesos y cangrejos. Espolvorear encima con pan molido y queso parmesano rallado.
Colocar en una bandeja o molde para horno y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos o hasta que esté caliente y dorado.
Receta del libro Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana de Francisco Graña, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.