ALFAJORES DE CAMOTE
País: PER

Ingredientes: 300 gramos de harina sin preparar,200 gramos de maicena,6 cucharadas de mantequilla,2 yemas de huevo,½ taza de leche fresca,3 cucharadas de azúcar en polvo,1 kilo de camote amarillo,3 yemas de huevo,½ kilo de azúcar,¾ taza de vino dulce

Preparación:
Galleta:Cierna la harina con la maicena y mézclela con mantequilla usando un tenedor. Haga un hueco en el centro, eche las yemas, leche, el azúcar en polvo y amase. Estire la masa, córtela en círculos, póngalos en una lata enmantequillada y lleve al horno a 160 °C durante veinte minutos.
Relleno:Sancoche los camotes, pélelos y licúelos. En una olla mezcle el camote con las yemas batidas, el azúcar y deje que tome punto. Vierta el vino y cocine tres minutos más.
Unte generosamente una tapa de alfajor con el relleno y cubra con otra tapa. Ruede el contorno sobre galleta de soda y sirva.

Receta del Sra. Rosa Melchora Zacarías Segura. (Lima - AFP Union Vida).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans