Mole Verde
País: MEX
Categoría: guisados
Comensales: 6
Duración: 00:55

Ingredientes: 3 hojas grandes de lechuga Romana picadas, 6 clavos de olor enteros, 1 Kilo costillas de cerdo cortadas en trozos de ¾ de pulgada, ½ taza de semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas, ½ cebolla blanca pequeña picada, 2 dientes de ajo grandes, 8 pimientas negras enteras, Un pequeño manojo de cilantro, 2 Hojas Santa picadas *, 1 hoja de laurel, 1 calabaza grande o calabacín en cubos, 2-3 chiles Serrano, ⅔ tazas de semillas de calabaza sin cáscara y tostadas, 6 to tomates verdes medianos sin cascara

Preparación:
Coloca la carne y la hoja de laurel en una cacerola grande, y agrega suficiente agua para apenas cubrirla, encienda el fuego a medio y cocine por cerca de 30 minutos tapando la cacerola. El agua comenzará a evaporarse, y la carne comenzará a dorarse en su misma grasa, el lento proceso de cocción producirá una carne tierna, si después de este período de tiempo su carne aún no está, siga cocinando y agrega un poco más de agua si es necesario.Mientras la carne se está cocinando, coloca los tomatillos en una cacerola, cubra con agua y lleve a ebullición a fuego alto; una vez que comienza a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los tomatillos sean de color verde pálido y estén suaves, unos 6-8 minutos.Coloca los tomatillos cocidos y escurridos en una licuadora con las semillas de calabaza, semillas de ajonjolí (sésamo), chiles Serrano, ajo, cebolla, hojas de lechuga romana, Hojas Santa, hojas de cilantro, especias y 1 taza de agua o caldo de pollo. Licúa hasta que tengas una salsa muy suave. Dependiendo de tu licuadora, puede que necesites licuar por partes los ingredientes.En el momento en que la carne comienza a dorarse en la cacerola vierta la salsa sobre la carne y cocine a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia para que evites que la salsa se pegue a la parte inferior. Una vez que la salsa comienza a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento para permitir que todos los sabores sean absorbidos. Añada los vegetales en cubos y más agua si es necesario.Mantenga a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas, unos 8 minutos. Sirva caliente con una buena porción de arroz y tortillas de maíz para que recojas la salsa de Mole.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra