ensalada de patatas y judias blancas
País: ESP
Contexto: Para que en verano no cueste comer legumbres comparto en RecetasGratis la receta de una rica y completa ensalada de alubias blancas y atún que seguro os sorprende por su sabor e invita a más de uno a repetir aunque no sea muy amigo de las legumbres... ¿os animáis? Si buscáis más recetas deliciosas y veraniegas como esta ensalada de patatas y judías blancas no olvidéis pasar por mi blog Los dulces secretos de Cuca.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 bote de Alubias blancas cocidas (400 gramos)
4 Patatas medianas
1 lata de Atún en aceite
1 bote de Pimientos rojos asados (pequeño)
2 Huevos
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta negra molida
1 chorro de Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla pequeña
2 Tomates

Preparación:
1 Comenzaremos a preparar esta ensalada de patatas y judías blancas poniendo las alubias en un escurridor y las lavamos bien bajo el chorro del grifo para eliminar el líquido que las conserva. Las dejamos escurrir.
2 Por otro lado, pelamos las patatas y las partimos en trocitos. Las ponemos en una cazuela, las cubrimos de agua y las ponemos al fuego hasta que estén blandas pero firmes.Al mismo tiempo, cocemos los huevos (los ponemos al fuego y cuando rompan a hervir los dejamos de cinco a siete minutos, retiramos el agua caliente, los cubrimos de agua fría y pasados unos minutos los pelamos y reservamos).
3 Mientras tanto, pelamos y partimos en trocitos la cebolla. La ponemos en un bol amplio. Troceamos el pimiento asado y lo añadimos a la cebolla. Pelamos los tomates, los troceamos y los incorporamos a la ensaladera. Escurrimos la lata de atún y lo ponemos en el bol también. Truco: Si en vez de una ensalada de alubias blancas y atún lo cambias por migas de bacalao salado ¡es una delicia!
4 Añadimos las alubias bien escurridas, el huevo picado y las patatas recién cocidas y escurridas. Aliñamos con sal, pimienta negra, aceite de oliva y un par de cucharadas del jugo de los pimientos en conserva. Mezclamos bien y dejamos reposar la ensalada de patatas y alubias blancas.
5 Para mi gusto esta ensalada de patatas y judías blancas está más rica si reposa al menos unas horas en la nevera. La sacamos diez minutos antes de servir, mezclamos bien ¡y a disfrutar!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra