pintxo de tierno rabo de ternera con morcilla
País: ESP

Ingredientes: 1 Cebolla, 1 Ramita de tomillo, Una rama de apio, 2 Rabos de ternera, 2 hojas de Laurel, 1 Ramita de romero, Sal, Unos 150 grms de morcilla, Calabacín, Pimiento rojo, Copa pequeña de vino tinto, Aceite, 20 grms de mantequilla, Cebolla, Puerro, Sal, 2 tomates naturales rallados, Pimienta

Preparación:
1 Hervir en la olla a presión el rabo junto con 1 cebolla, la rama de apio, laurel, romero, tomillo y sal,durante 45 minutos, verificar que la carne esté muy tierna y se despega facilmente del hueso, si no es así dejarla cocer unos minutos más.
2 Separar la carne del hueso, reservar desmenuzada.
3 Salsa:
4 Hacer un sofrito, con aceite, 20 grms. de mantequilla, la cebolla, puerro, calabacín, pimiento rojo, sal y pimienta, una vez sofrito añadir el tomate, reducir, añadir el vino tinto reducir de nuevo, añadir un vasito de caldo de carne.
5 Triturar todo en la batidora ,reservar.
6 Desmenuzar la morcilla y sofreirla un par de minutos en una sartén.
7 Mezclar la carne de rabo con la morcilla, hacer un rulo con papel film y dejarlo enfriar en la nevera unas 3 horas.
8 Una vez frío, se podrá cortar en rodajas, emplatar añadiéndo la salsa y calentar en el micro, se puede acompañar con un poco de puré de patatas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra