MAZAMORRA MORADA YANUQ
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lbs) maíz morado,1 membrillo, pelado y cortados en cubitos,2 manzanas, peladas y cortada en cubitos,2 melocotones, pelados y cortado en cubitos,3 palos de canela,3 clavos de olor,1 piña mediana,12 orejones,12 guindones sin pepa,½ taza guindas,400 g (13 oz) de azúcar,¾ de taza de harina de camote,10,Canela en polvo

Preparación:
 Remojar frutas secas en agua desde la víspera.
Poner a hervir el maíz morado en agua, alrededor de 3 litros, junto con la cáscara de piña, membrillo y manzana, 2 palo de canela y 2 clavos. Hervir durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el agua tome un color morado oscuro. Colar y reservar esta agua.
Escurrir las frutas secas y juntarlas con la frutas frescas. Llevar las frutas al fuego con 2 tazas del agua del maiz morado, 2 palos de canela y 1 clavo de olor y cuando estén a medio cocer agregar 1 taza de azúcar y seguir hasta terminar la cocción. Una vez cocidas, colar y mezclar el líquido con el resto del agua del maíz. Retirar la canela y el clavo de la compota de frutas y regresar al agua de maíz. Endulzar con el resto del azúcar al gusto.
Disolver la harina de camote en 2 tazas del agua morada fría.
Llevar a hervir nuevamente el agua de maíz. Agregar gradualmente la harina de camote disuelta, moviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese. Agregar el jugo de limon, mezclar y sacar del fuego. Enfriar.
Servir en una dulcera o en dulceras individuales. Espolvorear canela molida encima.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra