estofado de verduras
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para perder peso
Contexto: Continuando con las recetas vegetarianas, os traemos este estofado de verduras. Es una receta que aporta muchas vitaminas y minerales, y apenas contiene grasa. Este plato vegano es ideal para que los niños se acostumbren a comer verduras de una manera diferente. En RecetasGratis.net os mostramos cómo elaborar este plato saludable.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 unidades de Patata
4 unidades de Alcachofa
8 unidades de Champiñón
1 unidad de Cebolleta
2 unidades de Zanahoria
1 unidad de Pimiento verde
1 unidad de Calabacín
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta negra molida
1 cucharada postre de Orégano seco
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva
800 mililitros de Agua                                                                    (3⅓ tazas)

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar el estofado de verduras.
2 En primer lugar, pelamos y limpiamos las alcachofas tal y como se ve en la foto. Es necesario quitar las hojas exteriores y dejar solo el corazón. Para que no se oxiden se las puede rociar con un poco de limón.
3 Troceamos el resto de verduras en cuadraditos y salpimentamos.
4 En una olla sofreímos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en ese orden. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
5 A continuación añadimos las alcachofas y ponemos un poco de orégano seco. Cocinamos otro par de minutos.
6 Es el momento de añadir los champiñones, el calabacín y las patatas. Rectificamos de sal si hace falta y movemos todo. Cocinamos durante otros 5 minutos. Pasado ese tiempo cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas.
7 Este estofado de verduras es un plato estrella para el almuerzo, sobre todo en los meses de invierno. No os perdáis otras recetas vegetarianas como el arroz vegetariano o las tortitas de patata y acelga. ¡Esperamos que os gusten!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra