ensalada de garbanzos y judias verdes al pesto
País: ESP
Categoría: Recomendada para vegetarianos
Contexto: ¿Qué mejor plato para el verano que una ensalada? Son sencillas, rápidas y frescas. La ensalada de garbanzos y judías verdes al pesto es fácil y realmente sabrosa. Además, los garbanzos y las judías verdes nos aportan mucha energía y fibra natural. En RecetasGratis.net queremos enseñarte los distintos usos que podemos dar a estas legumbres. ¡Ponte manos a la obra, son sólo 20 minutos!
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 bote de Garbanzos cocidos, 300 gramos de Judías verdes, 20 gramos de Piñones, 40 gramos de Queso parmesano, 100 mililitros de Aceite de oliva, 1 diente de Ajo, 1 manojo de Albahaca fresca, 1 pizca de Pimienta negra molida, 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Para realizar esta ensalada de garbanzos y judías verdes al pesto debemos reunir todos los ingredientes.
2 Mientras cortamos las judías verdes, ponemos a hervir agua en una olla. Cuando hierva el agua, aderezamos con un poco de sal e incorporamos las judías verdes. El tiempo de cocción para que queden al dente es de 5 a 7 minutos.
3 Para preparar la salsa de nuestra ensalada, añadimos los piñones, el ajo, la albahaca fresca, el queso parmesano y el aceite de oliva en el vaso de la batidora. Batimos hasta conseguir una salsa pesto homogénea.
4 Lavamos y escurrimos los garbanzos cocidos y los disponemos en una ensaladera.
5 Añadimos las judías verdes una vez escurridas y enfriadas, salpimentamos.
6 Por último, incorporamos la salsa pesto a nuestra ensalada de garbanzos y judías verdes. Esta receta es deliciosa para el verano así como la ensalada de pasta con atún. ¡No os la perdáis!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra