arroz con pollo peruano especial tipo no
Comensales: 4 a 6
Duración: 02:20

Ingredientes:  01 ajÃ­ amarillo entero (lo mÃ¡s grande posible)
 01 pimiento rojo grande
 1/4 taza aceite vegetal
 04-06 muslos/encuentros de pollo con o sin piel en salmuera de 8 horas mÃ­n y escurridos
 01 cebolla roja grande o 02 pequeÃ±as picadas lo mÃ¡s fino posible
 06 dientes ajo molidos o picados finamente
 1.5 cucharadas ajÃ­ amarillo molido
 01 taza (250 ml) zapallo loche rallado
 03-04 tazas hojas de culantro fresco (o 2 atados, sin tallos) y luego licuado en 1 taza de agua
 02 cucharadas chicken powder (o sazonador de pollo, pero el chicken powder es mejor)
 350 ml cerveza negra al tiempo (no helada)
 1.5 tazas (375 ml) mix de choclo desgranado, arvejas y zanahoria picada
 2.5 tazas (625 ml) arroz blanco muy bien lavado y escurrido (importante)
 1.9 tazas (475 ml) agua hirviendo
 Al gusto sal y pimienta

Preparación:
 1 Antes que nada por favor lee toda la receta, asegÃºrate de tener todos tus ingredientes preparados y listos para agregarlos, pues de la sucesiÃ³n correcta de pasos y de tus tiempos dependerÃ¡ la calidad del plato final.
 2 Comenzamos esta aventura soasando/tatemando directamente sobre el fuego el ajÃ­ amarillo y el pimiento rojo enteros hasta que toda la piel se torne negra (como tu corazÃ³n) y reservar en un plato para que enfrÃ­en sin manipularlos. Puedes ayudarte de un soplete de cocina para quemarlos si tienes la suerte de contar con uno.
 3 Quitarle la piel quemada solo al pimiento. Una vez frÃ­o, amarrar el ajÃ­ soasado cubriÃ©ndolo con hilo de cocina para evitar que se autodestruya y se abra durante la cocciÃ³n posterior (no queremos que pase eso pues saldrÃ¡ muy picante y el sabor del ajÃ­ serÃ¡ invasivo). GuÃ­ate de la foto.
 4 En una olla antiadherente colocar el aceite a fuego alto, esperar a que estÃ© muy caliente y sellar las piezas de pollo previamente secas/escurridas de la salmuera y salpimentadas ligeramente durante 5 minutos por lado (primero la piel hacia abajo, en caso la tengan) o hasta que estÃ©n doradas. Es importante que el fuego estÃ© alto y el aceite bien caliente para que se sellen y doren bien, caso contrario el resultado final no serÃ¡ un pollo jugoso, precioso, suave, tierno, lleno de sabor y de amor.
 5 Reservar el pollo sellado en una fuente para horno pequeÃ±a, reducir el fuego a medio y agregar de inmediato la cebolla con una pizca de sal para que sude mientras se sofrÃ­e. Esperar unos 6-8 minutos hasta que se torne traslÃºcida y ligeramente dorada.
 6 Agregar el ajo, el ajÃ­ amarillo molido/licuado y el zapallo loche rallado. Aderezar durante un par de minutos para que todos los sabores se conozcan y hagan una fiestita en tu olla.
 7 Subir el fuego al mÃ¡ximo, agregar el culantro y el chicken powder y comenzar a mover. De la mezcla resultante (ni bien estÃ© todo integrado) retirar unos 100-150 ml de contenido y trasladar a la fuente donde se encuentran las piezas de pollo procurando que les quede encima, asÃ­ como en la base. GuÃ­ate de las fotos.
 8 Agregar a la fuente del pollo con el aderezo verde, 100 ml de cerveza negra, tapar completamente con aluminio e ingresar al horno precalentado a 200ÂºC durante 50-60 minutos. Si deseas que el pollo quede muy muy suave cambia a 150-160ÂºC por una hora y media a dos horas.
 9 Mueve la mezcla de la olla hasta que el agua utilizada para licuar el culantro se reduzca. Ten paciencia y mueve el aderezo mientras reduce, no lo abandones, le puede dar ansiedad y se quema.
 10 Esperar hasta que se obtenga una pasta/aderezo color verde oscuro sin lÃ­quido (importante que llegue a este punto para asegurar el ratio para un arroz bien graneado y que el sabor sea intenso). Ten cuidado de sÃ³lo llegar a evaporar el lÃ­quido sin quemar el aderezo, por favorcito. Debe quedar como en la foto, sin lÃ­quido. En este punto puedes pausar la preparaciÃ³n para que coincidan la salida de la fuente del horno con el final de la preparaciÃ³n en la olla.
 11 En la olla del aderezo agregar 1 taza de cerveza negra al tiempo y esperar a que rompa hervor, agregar en ese momento 1.9 tazas (475 ml) de agua hirviendo. Prueba el sabor del lÃ­quido, debe estar ligeramente salado, normalmente aquÃ­ debes agregar 1 a 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra molida. Regula el sabor a tu gusto, que nadie te diga cÃ³mo debes comer o vivir tu vida.
 12 Agregar el mix de verduras y choclo picados y el ajÃ­ soasado amarrado, esperar nuevamente a que rompa hervor mientras imaginas lo rico que te saldrÃ¡ este plato.
 13 Agregar el arroz bien escurrido y mover procurando dejar el ajÃ­ soasado flotando al medio de la olla (no hundirlo porque despuÃ©s puede reventar al intentar sacarlo). Debe quedar como se ve en estas hermosas fotos.
 14 Reducir de inmediato el fuego al mÃ­nimo posible (incluso es buena idea mover la preparaciÃ³n a la hornilla mÃ¡s pequeÃ±a que tengas), tapar la olla y esperar aproximadamente 12 minutos. Utiliza este tiempo para revisar tus redes sociales o mensajes, pero sin descuidar o abandonar la preparaciÃ³n.
 15 Retirar el ajÃ­ soasado, mover el arroz con cuidado de abajo hacia arriba (envolvente) para verificar la cantidad de lÃ­quido restante y mezclar los ingredientes (no hacerlo muchas veces, solo para que los granos de arroz de abajo lleguen arriba y no haya ningÃºn tipo de cocciÃ³n dispareja). Tapa la olla nuevamente.
 16 Terminar cocciÃ³n (aproximadamente 5 a 10 minutos mÃ¡s). Ten paciencia. AquÃ­ puedes regular el tiempo de acuerdo a si te gusta o no el concolÃ³n (costra de arroz al fondo de la olla).
 17 Retirar olla del fuego, coloca las presas de pollo (si pausaste en el paso 10 e hiciste coincidir tus tiempos) y el pimiento en tiras y esperar al menos 10 minutos de manera muy impaciente a que enfrÃ­e y descanse para poder servir.
 18 Destapar la olla y servir el arroz con una presa, el pimiento soasado cortado en tiras y (opcional) el jugo de la cocciÃ³n en el horno. Puedes acompaÃ±ar esta hermosa receta con salsa criolla, papa a la huancaÃ­na y chicha morada muy helada.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Alto en sodio