arrollado de cerdo
País: ARG
Categoría: Receta sin lactosa, Receta sin gluten, Recetas al horno
Contexto: El matambre de cerdo es un corte que se puede preparar de diferentes maneras. En Argentina, es muy común hacer recetas con matambre de cerdo acompañado de jugo de limón o mostaza. También puedes hacer una receta más elaborada, como por ejemplo: al roquefort, al verdeo, a la pizza... Asimismo, en Argentina es frecuente el uso de aperitivos. Los aperitivos son bebidas alcohólicas elaboradas en base a distintas hierbas machacadas en alcohol de uva, coladas y maduradas en toneles de roble durante 6 o 12 meses. Para esta receta puedes elegir el que más te guste o el que tengas en tu casa. Así pues, hoy te compartimos esta receta con ingredientes clásicos, pero con un toque diferente y delicioso. En realidad, lo que le da esa esencia tan característica es el aderezo, preparado a base de un aperitivo que, con su sabor amargo y su aroma intenso, será el equilibrio perfecto con los ingredientes dulces de la preparación.En RecetasGratis te enseñamos cómo preparar arrollado de cerdo. ¡Vamos a cocinar!
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 kilogramo de matambre de cerdo, 150 gramos de panceta ahumada en lonjas, 30 gramos de ciruelas pasas sin carozo, ½ copa de aperitivo, 1 cucharada sopera de miel, sal, pimienta, romero, pimentón ahumado y ají molido a gusto

Preparación:
1 El primer paso de esta receta es hidratar las ciruelas pasas sin carozo, debes dejarlas en un recipiente con el aperitivo. Si el aperitivo no alcanza a cubrir las ciruelas, puedes agregar un poco de agua. Por último, deja reposar como mínimo media hora.
2 A continuación, enciende el horno a 200 °C. Debes retirar el excedente de grasa del matambre de cerdo y emparejar los bordes dándoles forma cuadrada o rectangular. Seguidamente, condimenta con sal y pimienta al gusto, luego ponlo sobre la mesa de trabajo. Asegúrate de poner el lado de la grasa hacia abajo.
3 Una vez condimentado, debes distribuir las lonjas de panceta ahumada sobre toda la superficie, de esta forma tendrás el matambre de cerdo relleno.
4 A continuación, acomoda las ciruelas hidratadas en el borde por el que empezarás a enrollar.
5 Posteriormente, enrolla el matambre agridulce y átalo con hilo de algodón. Es recomendable que utilices hilo blanco porque los de color podrían desteñir.
6 A continuación, para preparar el aderezo. Debes mezclar en un recipiente: el aperitivo en el que hidratamos las ciruelas, el jugo de naranja, la miel, la mostaza y los condimentos (romero, pimentón ahumado, ají molido). Truco: puedes variar los condimentos de acuerdo a tus gustos.
7 Ahora, apoya el matambre de cerdo arrollado sobre una fuente de horno y baña con el aderezo. Acto seguido, lleva al horno precalentado a 200 °C entre 30 y 40 minutos. Puedes ir rotándolo para que toda la carne se impregne de los sabores de la salsa. Truco: el tiempo de cocción de un arrollado puede variar según la temperatura a la que lo pongas y de donde lo cocines, puedes hacer el arrollado de cerdo hervido o a la parrilla.
8 Una vez cocido, retíralo del horno y deja reposar 5 minutos.
9 Por último, debes retirar los hilos y colar la salsa. Ahora sí, disfruta este matambre de cerdo arrollado al horno digno de aplausos. ¿Qué te ha parecido esta receta? ¡Cuéntanos en los comentarios!

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal