RISOTTO AL PERFUME DE AJI
País: PER

Ingredientes: 600 g (1 lb 5 oz) de,2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva,2 cucharadas de azúcar,Sal,Pimienta,3 tazas de arroz (de preferencia arborio),1 cebolla mediana, finamente picada,2 dientes de ajo, finamente picado,½ taza de aceite de oliva,2 cucharaditas de tomillo,7 a 8 tazas de,2 ½ tazas de crema de ají,½ taza de vino blanco seco,1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos,2 tazas de choclo, desgranado y cocido,1/3 de taza de perejil, finamente picado,½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado,Sal,Pimienta

Preparación:
Crema de Ají:Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez. Escurrir. 
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
Sazonar.
Risotto:En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Sazonar. Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.
Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido. Incorporar el vino y dejar que se absorba.
Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien. Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo. 
Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

 Maridaje
   


Merlot




Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas saturadas