corbullon de mero

Ingredientes: 1.1/2 kilo de mero de roca, sin piel, espinas ni entrañas. (Tambien puede utilizarse pargo)
ADOBO.
El jugo de un limòn
Pimienta negra
sal al gusto.
3 cucharadas de aceite vegetal
2 tomates maduros cortados en ruedas gruesas
1 pimentòn rojo en tiritas
3 dientes de ajo cortaditos
1 ajì dulce en cuadros pequeños
1 ramilleta de tomillo
3 hojas de laurel
Sal al gusto
2 cebollas medianas en ruedas
50 gramos de aceitunas rellenas de pimentòn
1 taza de vino tinto
1 copita de jerez (opcional)
1 taza de harina de maiz precocida
1.1/2 taza de agua potable a temperatura ambiente
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharaditas de ajì dulce cortadito o rallado
1/2 cucharadita de sal.

Preparación:
1 1) Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.
2 2) Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.
3 3) Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translùcidas.
4 4) Se escurren los trozos de mero y se sofrìen, en la misma sartèn, hasta que tengan un poco de color.
5 5) Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.
6 6) Se agregan las bolitas de masa.
7 7) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.
8 OPCIONAL:En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas. Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.
9 COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.1) Se une la harina con la sal.
10 2) Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos. Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.
11 3 Antes de que la mezcla estè totalmente homogènea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.
12 4) se deja reposar durante 5 minutos.
13 5) Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.
14 Con la palma d la mano (o sobre una supeficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diàmetro. Tambièn se pueden hacer alargadas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio