salteado de verduras vegano
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos
Contexto: La yuba o piel de tofu es una elaboración a base de soja comúnmente utilizada en la gastronomía asiática y en la cocina vegana para preparar sustitutos de pollo. La yuba requiere precocinado, porque se vende en forma seca, por tanto, la mejor opción es tenerla congelada y después utilizar en tus platos. En esta receta he combinado la yuba, una fuente de proteína vegetal saludable y sin colesterol, con verduras como berenjena, calabacín y setas y kale, un vegetal de hoja verde, llenos de vitaminas y nutrientes, que permite crear un salteado de verduras vegano saludable y nutritivo.
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 250 gramos de yuba
150 gramos de champiñones
150 gramos de setas portobello
1 manojo de kale (col crespa)
1 calabacin
1 berenjena
1 cebolla
1 cucharadita de sazonador sabor pollo vegano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de aceite
Agua o caldo vegetal

Preparación:
1 Pon a remojar la yuba en agua templada o caldo vegetal durante 30 minutos. Pasado el tiempo de remojo escurre muy bien la yuba apretando com las manos para eliminar el exceso de líquido.
2 Pon la yuba en la batidora y tritúrala en trozos pequeños-medianos. Pásala a un bol y añade el sazonador de pollo vegano, ajo y la cebolla en polvo y sal. Remueve bien y deja que repose y coja sabor otra media hora. Ahora puedes congelar la yuba o una parte y cocinarla en otros platos.
3 Lámina los champiñones y las setas portobello, trocea el kale y corta la cebolla, el calabacín y la berenjena en dados.
4 Calienta la sartén con el aceite y sofrie la cebolla. Añade, las setas, la berenjena, el calabacín, el kale y una pizca de sal. Saltea la verdura hasta que quede blanda.
5 Incorpora la yuba al salteado de verduras vegetariano y cocina otros 2-3 minutos.
6 Sirve el salteado de verduras vegano acompañado de arroz, quinoa o pasta. ¡Verás que bueno!En mi blog Vegspiration podrás encontrar las mejores recetas veganas para preparar platos diferentes cada día.

Valor nutricional: Alto en fibra, Sin grasa, Sin grasas trans