curanto en olla
País: CHL
Categoría: Recetas chilenas
Contexto: Imagen: pohyoner - Flickr   En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándoles mediante hojas de repollo. El Curanto Milcao es de papas crudas ralladas y el Curanto Chapalele de puré de papas cocidas.
Comensales: 25 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1½ unidades de Repollo verde, 25 unidades de Patata, 1 cabeza de Ajo, 2 unidades de Cebolla, 2 unidades de Tomate, 2 unidades de Pimiento morrón, 1 manojo de Albahaca, 2 cucharadas soperas de Orégano, 2 cucharadas soperas de Ají de color, 1 kilogramo de Picorocos, 2 kilogramos de Almejas, 3 kilogramos de Cholgas, 2 litros de Vino blanco, 1 kilogramo de Pernil de chancho, ½ kilogramo de Longaniza, 2 kilogramos de Pescado blanco, 2 kilogramos de Queso fresco de vaca, ¼ kilogramo de Chicharrón

Preparación:
1 Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo.
2 Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba.
3 Entre éstos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino, cubrir con hojas de repollo y sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho).
4 Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas.
5 Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel y se puede usar patas de jaiba en vez de pescado.
6 Cubrir todo esto con más hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal.
7 Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco.
8 Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.
9 Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande.
10 Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido.
11 Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos.
12 Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato de curanto en olla es para festejos mayores. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse. Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Alto contenido de fibra