lomo en salsa de arandanos
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: Un lomo de corzo, 100 g de arándanos, 100 g de grosellas, 400 g de setas y un manojo de ajetes tiernos, 2 cucharadas de azúcar, 1 vasito de vinagre, 2 vasos de caldo, Media copa de coñac, Sal gorda

Preparación:
1 Una hora antes de servir, preparamos ambas salsas de la siguiente forma y por separado: En un cazo ponemos una cucharada sopera de azúcar a calentar. Cuando el azúcar está dorado, añadimos la mitad del vinagre, los frutos del bosque y un vaso de caldo o agua.
2 Dejamos cocer durante 10 minutos, añadiendo el coñac un poco antes de retirarlo del fuego. Tras la cocción, se pasa todo por la trituradora y el chino para retirar las pepitas y se introduce en la nevera hasta que estén tibias.
3 No hay que olvidar reservar unos pocos arándanos y grosellas para añadir a la hora de servir. El lomo de corzo no suele necesitar marinado, se puede hacer directamente.
4 La carne se pone, unos minutos antes de servir, en una parrilla a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro (si se hace demasiado, pierde calidad). Justo antes de servir, se corta en filetitos gruesos y se añade entonces la sal gorda.
5 En otra sartén hemos salteado las setas y los ajetes que acompañarán como guarnición. Una vez terminada la carne, se sirve junto con las dos salsas y la guarnición. La combinación de la salsa dulce de arándanos con la salsa ácida de grosellas permite acompañar las carnes de corzo a la plancha dando mucho color y sabor a nuestros platos.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra