la carbonada criolla
País: ARG

Ingredientes: 1 ud. calabaza grande de 4 ó 5 kl
1/4 taza harina
1 cucharadita paprika húngara
1 cucharadita chipolte (chile en polvo)
1 cucharadita pimienta blanca en polvo
1 cuchara sopera sal
1 cucharadita orégano seco
2 kg. carne guitarra i costillar deshuesado, cortado en tiras de 1 pulgada
1/4 taza aceite de oliva
4 ud. duraznos frescos, pelados y cortados en tajadas
2 cuchara sopera azúcar
1/4 taza vinagre balsámico
1 ud. cebolla picada
5 diente ajo
3 ud. apio (tallo picado)
4 l. caldo o fondo de vaca
2 hoja laurel
1 cucharadita cominos
2 ud. choclo dulces, cortados en rodajas
2 ud. zanahoria cortadas en rodajas finas

Preparación:
1 Esta es una clásica y tradicional receta del nordeste argentino, una combinación de pedazos de choclo, duraznos maduros, papas y carne servidas en una calabaza; este es uno de los platos de la madre tierra, que encorajan hasta escalar una montaña después de ingerido.
2 Limpiar la calabaza con un paño húmedo.
3 Cortar con un cuchillo de deshuesar, 3 pulgadas por debajo del tallo, de modo que resten dos pedazos, uno de los cuales, el menor, servirá de tapa; extraer la pulpa de la tapa, cortarla en cubos y guardar.
4 Ahuecar la calabaza retirando las semillas y parte de la pulpa, cuidando de dejar un espesor de 1/2 a 3/4 de pulgada (aprox).
5 En un recipiente, mezclar la harina, la paprika, el chile, la pimienta blanca, la sal y el orégano.
6 Agregar la carne y mezclar hasta cubrir perfectamente.
7 Precalentar el horno a temperatura media.
8 Con dos cucharas de aceite y un pincel, pintar el interior y la cáscara de la calabaza, incluyendo la tapa y colocar en una fuente honda en el horno unos 15 minutos.
9 Dejar enfriar.
10 En otro recipiente, mezclar los pedazos de durazno con el vinagre balsámico y dejar reposar.
11 Calentar en una olla el resto del aceite a fuego fuerte y agregar la carne y dorarla bien por espacio de 12 minutos, luego agregar la cebolla, el ajo y el apio y cocinar otros 5 minutos.
12 Agregar el caldo, hojas de laurel y el comino y llevar a hervor.
13 Luego, reducir la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento por espacio de 1 1/2 horas.
14 Destapar la olla y agregar los trozos de maíz y los de zanahoria.
15 Elevar la temperatura hasta punto de hervor y cocinar otros 10 minutos (aprox.).
16 En ese momento, se agregan los trozos de calabaza y los duraznos.
17 Revolver y cocinar por 10 minutos.
18 Cuidadosamente, con un cucharón, llenar la calabaza y cubrirla con la tapa que se dispuso para ello y cocinar en el horno 30 minutos.
19 Llevar la calabaza a la mesa y retirar la tapa, servir con un cucharón.
20 ¡Buen Provecho!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra