croquetas de marisco

Ingredientes: 500 gramos de harina de trigo, 2,5 litros de leche semi desnatada, 400 gramos de langostino, 100 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, Pimienta blanca, Una ralladura de nuez moscada, Sal, 5 decilitros de aceite de oliva

Preparación:
1 Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente.
2 Se añade la harina y cuando esté bien mezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada.
3 Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan.
4 Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta.
5 Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
6 Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.
7 Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas según el gusto.
8 Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.
9 Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas