cocido madrileno

Ingredientes: 750 gr. garbanzos, 750 gr. morcillo de ternera, 600 gr. gallina, 200 gr. tocino, 100 gr. jamón en un trozo, 200 gr. hueso de caña, 2 ud. chorizo, 2 ud. morcilla de cebolla, 600 gr. repollo, 6 ud. zanahorias, 6 ud. patatas medianas, 300 gr. judía verde, 1 ud. cebolla, 2 ud. clavos, 2 ud. dientes de ajo, aceite, 100 gr. fideos, agua, 200 gr. miga de pan blanco, 3 ud. huevos, 1 cuchara sopera perejil picado, 2 ud. dientes de ajo picados, 1/2 dl. caldo del cocido, aceite para freír

Preparación:
1 1 preparaciónDejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.
2 Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina.
3 Cubrir con agua y llevarlo al fuego.
4 Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos.
5 Dejar cocer durante 1 hora.
6 Transcurrido este tiempo, añadir la gallina.
7 Una hora más tarde agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.
8 Quitar un poco del caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas.
9 Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltear todo con el ajo picado y el aceite.
10 2 para el rellenoMezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas.
11 Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas.
12 3 terminación del platoCuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas.
13 Escurrir el caldo y preparar una sopa de fideos con la pasta.
14 4 presentaciónServir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras.
15 La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con aceite de oliva virgen.
16 Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra