congrio rancio guisado
País: CHL

Ingredientes: Un kilo de congrio rancio, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 1 pimiento seco, 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de azafrán, Sal, Aceite, 1 cucharada de harina, Pimientos rojos, 3 huevos, Perejil

Preparación:
1 El congrio, troceado, lo ponemos el día anterior en remojo.
2 Cocemos el congrio con agua dulce y una vez cocido lo reservamos junto con medio litro de agua de su propia cocción.
3 Preparamos un sofrito por este orden: pimientos verdes, ajos, cebolla y tomate; añadimos la harina desleída con una yema de huevo cocida, el pimentón, azafrán, perejil, pimiento seco, laurel y agua.
4 Cuando empiece todo a hervir, añadimos el congrio previamente cocido, y la taza de caldo.
5 Dejamos cocer hasta que está en su punto, y rectificamos de sal si fuese necesario.
6 Servimos a la mesa en la misma cazuela de barro donde se haya guisado, adornado con medios huevos cocidos y unas tiras de pimiento rojo asado.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida