cabeza de cerdo asada
País: ESP

Ingredientes: Una cabeza de cerdo de unos 4 Kg
Una manzana pequeña
4 patatas gordas y bonitas, aunque no sean bonitas es igual
Mejunje (VER)
Sal
Mejunje
Mortero
3 ó 4 dientes de ajo
Perejil abundante
Pimienta blanca molida
Un pizco de romero
Sal

Preparación:
1 Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.
2 Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.
3 Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.
4 Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad.
5 Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la careta quede hacia arriba.
6 Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.
7 Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido más fuego en el horno y, cuando está a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada.
8 La dejamos 1 hora y media más sin tocarla y a partir de aquí vamos vigilando hasta que esté hecha.
9 Modo de trinchar: se cortan pedazos grandes que luego se cortarán más pequeños para servir.
10 Se cortan las orejas.
11 Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca.
12 Se saca la piel de los ojos hasta el mentón.
13 Se saca la barbilla en una parte o en dos.
14 Se le abre el cráneo al pobre y a por los sesos.
15 Se sirve con patatas, una ensalada o escarola y vino añejo.
16 Para 5 personas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar