asado de lomo relleno al jerez
País: ESP
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 600 gramos de lomo fresco en un trozo, 250 gramos de setas frescas, 1 diente de ajo, Perejil, 1 huevo, 200 gramos de miga de pan, 1 taza de leche, 2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cabeza de ajo, 1 tacita de jerez seco, 3 decilitros de caldo de carne, Sal, 1 decilitro de aceite de oliva virgen, Maizena para ligar al salsa

Preparación:
1 Abrimos el lomo, desdoblamos y retiramos parte de la carne de su interior.
2 Reservamos esa carne.
3 Picamos con el cuchillo la carne retirada.
4 Remojamos la miga de pan en una taza de leche.
5 Troceamos las setas y salteamos en una sartén con un poco de ajo y perejil hasta que hayan perdido el agua, las sazonamos y retiramos.
6 Mezclamos en un bol la carne picada, las setas salteadas, el pan escurrido, la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el huevo crudo, hasta formar una masa.
7 Condimentamos, mezclamos y rellenamos la carne para volver a darle su forma original.
8 Cosemos con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados.
9 Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego fuerte el lomo hasta que coja color dorado, condimentamos, repartimos las verduras (el tomate, puerro, zanahoria y los ajos, todo ello troceado) alrededor de la carne en la placa de horno.
10 Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén cocinadas.
11 Regamos con el Jerez, dejamos evaporar 5 minutos, regamos las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapamos.
12 Bajamos la temperatura del horno a 150 ºC y continuamos la cocción unos 45 minutos más.
13 Retiramos la carne del horno y dejamos enfriar en la misma placa de horno.
14 Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja.
15 Vertemos el caldo de carne en el recipiente del asado, damos un hervor y colamos.
16 Comprobamos el punto de sal de la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida.
17 Una vez ligada la salsa, la vertemos encima de la carne.
18 Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.
19 Servimos caliente.
20 Para 4 personas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra