PICANTE DE CERDO AREQUIPEÑO
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos,4 ajos, pelados y molidos,1 cebolla grande, cortada en rajas,1 cucharadita de comino,2 hojas de hierba buena, picada,2 cucharadas de culantro, finamente picado,½ k (1 lb 2 oz) de maíz blanco, pelado,3 cucharadas de aceite vegetal,Ají panca,Sal,Pimienta,4 cebollitas chinas (parte blanca entera y parte verde en trozos de 1 cm

Preparación:
 Remojar el maíz desde la víspera en agua bien caliente. Al día siguiente botar el agua y cocinar en agua limpia hasta que esté casi cocido.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y freír hasta que esté tierna. Agregar el ají molido al gusto, sal, pimienta y comino. Mezclar bien.
Agregar la carne de cerdo. Dorar bien la carne, agregar el ajo molido y mezclar. Agregar el maíz cocido y el agua de cocción suficiente para cocinar el cerdo. Tapar la olla y bajar el fuego. Dejar que se cocine lentamente hasta que la carne y el maíz estén cocidos. 
Una vez cocidos agregar la hierba buena picada, la cebolla china y el culantro bien picadito. Remover bien. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Acompañar con arroz blanco.

Valor nutricional: Bajo en grasas, Sin grasa saturada, Alto en fibra