enchiladas potosinas con papa y zanahoria
País: MEX
Categoría: Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas mexicanas
Contexto: Las enchiladas potosinas con papa y zanahoria son un platillo tradicional de México, originario del estado de San Luis Potosí, de ahí su nombre. Estas son una variante de las clásicas enchiladas mexicanas que suelen rellenarse con papa, zanahoria y se pueden agregar algunos ingredientes adicionales como pollo deshebrado, queso rallado, crema o cebolla rebanada. Es un platillo reconfortante y lleno de sabor que representa la rica diversidad culinaria de México.Asimismo, en RecetasGratis te enseñamos cómo hacer enchiladas potosinas con papa y zanahoria. ¡Vamos allá!
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 jitomates grandes
3 chiles guajillos
3 dientes de ajo
½ pieza de cebolla blanca
1 cubo de consomé en polvo
1 taza de puré de tomate
1 taza de agua                                                                    (240 mililitros)
3 papas
2 zanahorias
1 cubo de mantequilla
sal y pimienta para sazonar
12 tortillas de maíz
1 taza de aceite vegetal
1 taza de queso panela rallado
¼ taza de crema ácida
¼ pieza de cebolla blanca rebanada

Preparación:
1 Para comenzar cocina las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escurre y reserva.
2 En una sartén a fuego medio-alto, derrite la mantequilla y saltea la papa junto la zanahoria picadas.Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.
3 A continuación, se prepara una salsa de chile guajillo. En una cacerola hierve los jitomates junto con el ajo, la cebolla y los chiles para ablandarlos.
4 Licúa los ingredientes para la salsa junto con el cubo de consomé en polvo, el puré de tomate y 1 taza de agua. En una sartén a fuego medio calienta 3 cucharadas de aceite y sofríe la salsa para las enchiladas rojas de 10 a 15 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
5 Después, calienta el resto del aceite en un cazo profundo y fríe las tortillas de maíz para hacerlas más flexibles.Sólo lo suficiente para suavizarlas y que puedan enrollarse fácilmente al momento de preparar las enchiladas fritas potosinas. Truco: si no quieres freír las tortillas también puedes calentarlas en un comal o al microondas.
6 Impregna las tortillas con salsa y rellénalas con la mezcla de papa y zanahoria cocida. Dobla para formar las enchiladas y cubre por encima con más salsa de chile guajillo.
7 Finalmente, puedes agregar algunos ingredientes adicionales a las enchiladas potosinas con papa y zanahoria como queso rallado, crema, cebolla rebanada o incluso pollo deshebrado para hacerlas un platillo más completo. Esperamos que disfrutes de este tradicional platillo de mexicano y recuerda que si tienes alguna duda o sugerencia, puedes escribirlo en la sección de comentarios. ¡Con gusto te responderemos!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra