penne plumitas con berenjenas y pecorino
País: ESP

Ingredientes: 1/2 kilo de pasta tipo penne (plumitas)
2 berenjenas de regular tamaño
3/4 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimentón verde
1 lata de tomates pelados
6 hojas de albahaca
perejil fresco
1/2 taza de queso pecorino rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1 Corte las berenjenas, con piel, en cubos.
2 Colóquelas en un colador, espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 30 minutos, lávelas y séquelas.
3 Coloque el aceite de oliva en un caldero cuando esté caliente, fría las berenjenas, sáquelas y resérvelas.
4 Machaque los ajos fríalos en el aceite durante unos segundos.
5 Agregue el pimentón cortado en juliana y fría durante un minuto.
6 Agregue los tomates y trocéelos en el caldero con una cuchara de madera.
7 Sazone con sal y pimienta y deje cocinar durante unos 10 minutos.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra