esquites con tuetano
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas
Contexto: Si vives en México, seguramente has oído hablar de los famosos esquites con tuétano que se venden en la ciudad de México y Puebla, un exquisito antojito nocturno de maíz desgranado cocinado con epazote, acompañado de mayonesa y queso y un toque de sabor providente del tuétano, que no es más que la grasita del hueso de res.En RecetasGratis vamos a enseñarte a preparar este famoso plato para que lo disfrutes desde cualquier parte de México o desde cualquier otro país donde puedas conseguir los ingredientes. Sigue leyendo, no te pierdas esta fabulosa receta y descubre con nosotros cómo hacer esquites con tuétano.
Comensales: 8 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 5 piezas de elote, 1 rama de epazote, 1 chile serrano, 1½ cucharadas soperas de mantequilla, 500 gramos de hueso de tuétano de res, 1 diente de ajo, 1 pizca de orégano, 1 pizca de sal al gusto

Preparación:
1 Para comenzar la receta de esquites con tuétano, coloca los huesos de tuétano en una olla con 1 litro de agua, agrega 1 diente de ajo, una pizca de orégano, una ramita de epazote y un poco de sal y deja que se cocine por 25 minutos. Truco: si quieres añadirle más sabor, puedes usar caldo de res en cubo o puedes optar por caldo de pollo.
2 Limpia los elotes, coge un cuchillo y desgránalos colocándolos en posición vertical.
3 Calienta la mantequilla, agrega el elote desgranado y cocínalo moviendo regularmente por 10 minutos.
4 Pica finamente el epazote y el chile serrano y agrégalos al elote, mezcla y deja cocinar por 5 minutos más.
5 Vierte el caldo de la cocción del tuétano más 1 taza de agua, asegúrate de que el elote se cubra por completo y deja cocinar por 10 minutos. Puedes sustituir el caldo de la cocción de tuétano por agua o caldo de pollo, aunque de esta forma los esquites con tuétano tendrán mucho más sabor.
6 Comprueba el sabor y si es necesario sazona con un poco más de sal. Hecho esto, agrega los huesos de tuétano cocidos y deja hervir 5 minutos más.
7 Tradicionalmente se sirve en un vaso, pero puedes servirlo en plato. Sirve la porción de esquites, toma un hueso de tuétano y vacía el contenido, agrega mayonesa, limón, queso fresco y chile piquín. ¡Lista la receta de esquites con tuétano! Sin duda, una preparación muy muy sabrosa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra