PICANTE DE CAMARONES
País: PER

Ingredientes: 2 k (4 lb) de camarones medianos,20 ajíes amarillos frescos, limpios, sin semillas ni venas,3 tajadas de pan remojadas en leche,2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados,2 cebollas grandes, finamente picadas,1/2 k (1 lb) papa amarilla,3 huevos cocidos,¼ k (8 oz) nueces,2 cucharadas de aceite,3 dientes de ajo, molido,1 taza de aceite (preferible que sea de oliva),Pimienta,Sal

Preparación:
 Limpiar los camarones. Separar las colas de las cabezas, retirar los corales y colarlos. Guardar por separado las colitas de los camarones y el coral.
Cocinar las cabezas en agua con sal durante 3 minutos. Licuar las cabezas en el agua que se hirvieron y colar. Guardar el agua de cocción.
Licuar los ajíes.
Colocar 2 cucharadas de aceite en una olla grande o sartén. Dorar las cebollas,los ajos y luego los tomates. Sazonar. Mezclar todo bien y agregar la taza de aceite. Añadir luego el ají molido, al gusto. Dejar cocinar durante 10 minutos. Agregar ¼ de taza del agua de cocción y el pan remojado y exprimido. Llevar a hervir nuevamente y agregar la cantidad necesaria del licuado de las cabezas como para que esté cremoso. Hervir y agregar las colitas de camarones crudos junto con el coral colado. Hervir 4 a 5 minutos más aproximadamente. Añadir las nueces molidas y dejar cocinar 1 minuto más. No debe prolongarse mucho la cocción porque las colas de los camarones se endurecen. Rectificar la sazón.
Servir el picante de camarones con papas amarillas cocidas y adornar con huevos cocidos en trozos. Acompañar con arroz blanco.


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra