lenguado en salsa de hongos frescos

Ingredientes: 4 lenguados de ración, 250 gramos de hongos frescos, 100 gramos de cebolla, ¼ litro de fumet hecho con las espinas de los lenguados, 4 cucharadas de aceite de oliva, Sal gorda marina

Preparación:
1 Limpiamos los lenguados, fileteamos, sacamos los lomos y reservamos las espinas.
2 Con las espinas cubiertas de agua y un poco de verde de puerro elaboramos caldo de pescado (fumet), dejando cocer durante 35 minutos.
3 Limpiamos y troceamos los hongos.
4 Pelamos y picamos finamente la cebolla y rehogamos en un poco de aceite.
5 Cuando esté blanda la cebolla, añadimos los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos.
6 Agregamos el fumet, ponemos a punto de sal y tendremos hirviendo dos minutos.
7 Retiramos y pasamos por la batidora y, después, por el chino quedando la salsa de hongos terminada.
8 Untamos ligeramente los filetes de lenguado con aceite de oliva y salamos ligeramente.
9 Introducimos en el horno, previamente calentado a 200 grados, donde permanecerá unos 5 minutos.
10 Servimos 4 filetes en cada plato y salseamos con los hongos.
11 Para 4 personas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra