arroz con verduras y setas
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos
Contexto: El arroz es un cereal que nos da muchísimo juego en la cocina, pues las combinaciones que pueden hacerse con él son muchas. Quizás por esa razón es el segundo cereal más consumido del mundo. En esta ocasión, en RecetasGratis, te proponemos una receta de arroz con verduras y setas, una opción muy sabrosa, saludable y vegana.Aquí te damos una idea de las verduras que puedes utilizar, pero puedes usar las que más te gusten y hacer un arroz a tu medida. Te explicamos todas las claves con fotos y consejos, así que sigue con nosotros y aprende cómo hacer arroz con verduras y setas para que te quede delicioso.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 250 gramos de setas, 400 gramos de menestra congelada, 1 cucharadita de pimentón dulce, 350 gramos de arroz, 1 litro de caldo de verduras, 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:
1 Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Parte el pimiento por la mitad, retira las semillas y trocéalo en pedazos pequeños. Pela los tomates, retira las semillas y tritúralos con ayuda de una batidora o procesadora de alimentos. Truco: Si prefieres, puedes dejar el ajo entero y retirarlo una vez hecho el arroz.
2 En una cacerola amplia, pon el aceite a calentar. Cuando esté listo, añade la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríe 3 o 4 minutos.
3 Incorpora el tomate triturado y sofríe 3 minutos más.
4 Añade las setas. En este caso, hemos utilizado champiñones baby de lata, pero puedes utilizar setas variadas. Si son setas de cardo, córtalas en trozos más pequeños. Remueve durante 1 minuto.
5 Agrega la menestra (no hace falta descongelarla previamente) y remueve durante 2 o 3 minutos. Truco: Hemos utilizado una menestra congelada que lleva guisantes, habas, judías verdes y zanahoria, pero puedes añadir las verduras frescas y quitar las que no te gusten o añadir otras que te gusten más.
6 Incorpora el arroz y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve durante 1 minuto. Aparta el sofrito y reserva.
7 Para hacer el caldo de verduras, hemos reciclado la parte dura de los espárragos, los tallos de los ajetes tiernos, la parte verde de los puerros y unos trozos de brócoli que se habían puesto amarillos. Pon todo en una olla con agua y cuécelo por 30 minutos.
8 Una vez cocido, comprueba que esté bien de sal y cuélalo. Añádelo al arroz junto a una cucharadita de cúrcuma. Remueve y cuece durante 20 minutos, los primeros 10 minutos a fuego fuerte y los últimos 10, a fuego lento. Truco: Acostúmbrate a utilizar cúrcuma en vez de colorante alimenticio, no notarás el cambio en sabor pero sí te beneficiarás de las propiedades de la cúrcuma.
9 Cuando el arroz con verduras y setas esté listo, ¡sírvelo en platos y disfruta!Espero que os haya gustado la receta y os espero también en mi blog Cakes para ti.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra