tacos mineros
País: MEX
Categoría: Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas mexicanas
Contexto: Los tacos mineros son un conocido platillo de la región de Aguascalientes, en México. Se dice que las mujeres de los mineros preparaban para sus maridos estos tacos, no solamente en Aguascalientes, sino en las zonas mineras que comprenden los estados de Guanajuato, Hidalgo y Zacatecas. Gracias a esta comida rica en proteínas y otros nutrientes, los obreros podían soportar las largas jornadas de trabajo dentro de las minas. Actualmente existen muchas versiones de esta receta, pero lo más común es que los tacos se rellenen de una mezcla de carne molida, tocino, frijoles refritos y papas, adicionado con jitomate, epazote y otros condimentos. ¿Quieres saber cómo prepararlos? ¡Sigue leyendo!En esta ocasión, en RecetasGratis te enseñamos cómo hacer tacos mineros paso a paso. ¡A cocinar!
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: ½ kilogramo de tortillas de maíz, 100 gramos de tocino picado, 250 gramos de carne de cerdo molida, 1 taza de frijoles refritos, 2 jitomates picados, 2 papas medianas, 5 hojas de epazote, sal al gusto, 2 tazas de aceite vegetal para freír, palillos de madera, 3 tazas de puré de tomate, 2 jitomates grandes, 3 dientes de ajo, ½ pieza de cebolla blanca, 1 cucharadita de orégano, 1 cubo de consomé de pollo, sal al gusto, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal, 1 tarro de crema ácida

Preparación:
1 Para comenzar lava y pica las papas con un tenedor, cocínalas en agua hirviendo con un poco de sal por 20 minutos a partir de que rompa el hervor. Una vez que estén listas deben sentirse suaves y aplastarse fácilmente. Retira del fuego y cuando se enfríen, pélalas y machácalas. Reserva.
2 Fríe el tocino picado en una sartén antiadherente a fuego medio-alto moviendo constantemente.
3 Cuando el tocino suelte la grasa, agrega las papas, la carne molida, los frijoles refritos, el jitomate y el epazote picados. Agrega un poco de aceite para freír si es necesario.
4 Sazona con sal y cocina hasta que la carne esté cocida y el guiso quede espeso. Retira del fuego y reserva.
5 Calienta el aceite para freír y pasa las tortillas brevemente por el aceite, sólo lo suficiente para suavizarlas y que sea más fácil armar los tacos mineros. Con las cantidades que te proporcionamos, obtendrás de 20 a 25 tacos aproximadamente, así que puedes preparar de 20 a 25 tortillas. Truco: saca las tortillas en cuánto se inflen y no las dejes demasiado tiempo en el aceite, pues si se doran de más, los tacos quedarán cuarteados y se romperán fácilmente.
6 Rellena las tortillas con la mezcla de papa y forma los tacos apretándolos ligeramente mientras los enrollas.
7 Cierra con un palillo y júntalos de dos en dos para que conserven su forma cilíndrica.
8 Fríe los tacos en aceite caliente hasta que queden dorados por ambos lados. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y una vez que estén fríos, retira los palillos de madera.
9 Para la salsa, asa los jitomates, ajo y cebolla, ya sea directo al fuego o bien con ayuda de un sartén.
10 Licúa los vegetales junto con el puré de tomate, el orégano, sal al gusto y el cubo de consomé de pollo. Fríe la combinación en una sartén precalentada a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite vegetal, moviendo constantemente por 15 minutos. Notarás que la salsa espesa y cambia de color. Rectifica el sazón y una vez que esté lista, retira del fuego.
11 Sirve los tacos mineros bañados con la salsa de tomate mientras está caliente todavía.
12 Por último, agrega crema ácida sobre los tacos mineros y disfruta de la deliciosa combinación de texturas, sabores y olores de este platillo típico mexicano. Esperamos que esta receta sea de tu agrado y recuerda mostrarnos una foto del resultado final si es que la intentas en casa, así como compartirnos tus dudas u opiniones en la sección de comentarios.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida