lentejas casi al horno
País: ESP

Ingredientes: 250 grs. de lentejas, Aceite de oliva, 400 grs. de tomate, Perejil picado, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, Pimienta, 2 ajos., 1 pimiento rojo, 4 huevos, Sal

Preparación:
1 Mantener las lentejas en agua fría durante al menos 12 horas, escurrirlas y cocerlas (poniéndolas en una cazuela con agua fría y sal).
2 Reservarlas.
3 Rehogar la cebolla muy picada con los dos dientes de ajo, machacados, y el pimiento verde y el pimiento rojo, cortados muy finos.
4 Mantener al fuego hasta que el pimiento esté tierno.
5 Añadir las lentejas con un poco del caldo de la cocción.
6 Dar un hervor antes de incorporar los tomates, pelados, sin pepitas y picados, y una hoja de laurel.
7 Ajustar de sal y dejar a fuego suave, con la cazuela destapada, hasta que el caldo vaya reduciendo y espese.
8 Rectificar de sal y pasar todo a una fuente de horno ligeramente untada en aceite.
9 Abrir encima los cuatro huevos y meter la fuente al horno durante unos 15 o 20 minutos.
10 Sacar del horno y espolvorear con perejil antes de servir.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra