cerdo con salsa de coco

Ingredientes: 1 taza de agua hirviendo, 2 cucharadas de ralladura de coco, 1 cebolla cortada en aros, ½ taza de perejil fresco, 2 dientes de ajo, en cuartos, 2 ajíes verdes picantes, 2 tiras de cáscara de limón, 3 cucharadas de jugo de limón, 500 g de carré de cerdo, 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 cc de caldo de pollo

Preparación:
1 En un bol pequeño, vierta el agua hirviendo sobre ½ taza del coco, deje reposar por 30 min. Cuele el líquido, apretando el coco para extraer el jugo. Tire el coco y aparte el jugo. En una licuadora, licúe la cebolla, el perejil, el ajo, los ajíes, la ralladura de limón y el jugo de limó , hasta formar una pasta homogénea .
2 Déjelo a un lado. Enharine la carne de cerdo y sacuda el exceso.
3 En una cacerola grande. Caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y dore la carne por ambos lados.
4 Añada el caldo, el jugo de coco que apartó y el preparado de la licuadora, y deje que suelte el hervor.
5 Baje la llama, tape y hierva a fuego lento por 1 hora aproximadamente. Sirva sobre arroz blanco, adornado con las 2 cucharadas de coco restantes.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra