espaguetis con rucola y champinon al parmesano

Ingredientes: 50 gr de mantequilla o margarina vegetal
75 gr de parmesano rallado y sal
Un chorrito de aceite de girasol
200 ml de nata líquida
60 gr de rúcola (se puede sustituir por espinacas frescas)
350 gr de champiñones silvestres
1/2 kg de espaguetis largos y finos
Pimienta negra y nuez moscada
2 dientes de ajo

Preparación:
1 En una olla poner dos litros de agua a cocer.
2 Cuando rompe el hervor añadir sal, un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de nuez moscada.
3 Añair los espaguetis sin romperlos y dejarlos cocer removiéndolos con una espátula o cuchara.
4 Retirar a un escurridor dejándolos al dente y pasar ligeramente por agua fría para evitar que se ablanden.
5 Reservar.
6 Retirar el extremo arenoso a los champiñones y pasar por el chorro de agua fría.
7 Cortar en láminas finas y se reserva.
8 En una sartén con 25 gr de mantequilla dorar los ajos prensados con los champiñones.
9 Salpimentar y saltear cinco minutos.
10 Añadir la nata y dejar reducir a fuego medio duante cinco minutos más.
11 Mientras, templar el resto de la mantequilla en una cazuela amplia; echar los espaguetis que deben estar bien sueltos y saltear dos minutos para templarlos.
12 Añadir las hojas de rúcola entera y darle una vuelta en la cazuela.
13 Colocar los espaguetis en un molde de corona y volcar sobre la fuente de presentación.
14 Retirar el molde y poner los champiñones a la crema en el centro.
15 Servir espolvoreados de queso parmesano rallado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra