lomo en su jugo

Ingredientes: 1 y 1/4 de lomo de cerdo, 250 gr. de albaricoques secos, 250 gr. de ciruelas pasas, 250 gr. de cebollitas francesas o pequeñas, 4 dl de caldo de ave desgrasado, 2 dl de zumo de albaricoque o de zumo de melocotón, 2 dl de aceite de oliva, 200 gr. de mantequilla, tomillo, romero, sal, pimienta negra molida.

Preparación:
1 Pedir en la tienda que te aten el lomo con bramante.
2 Poner en remojo en agua caliente, y por separado, los albaricoques y las ciruelas durante 2 horas.
3 Al agua de unos de los frutos se puede añadir brandy.
4 En una sartén, poner a calentar la mitad de aceite, mas o menos, salpimentar el lomo y dorarlo, cuidado al darle la vuelta que salpica cantidad.
5 Poner el aceite restante en una fuente de horno.
6 Colocar el lomo , añadir el caldo de ave, el zumo de albaricoque, un poquito de tomillo y una ramita de romero.
7 Precalentar el horno a 200 ºc y asar la carne durante 1 y 1/4 hora.
8 Cocer por separada, hasta que estén tiernos, los albaricoques, las ciruelas pasas y las cebollitas.
9 Han de estar cubiertos de agua y con 50 gr. de mantequilla en cada cazo.
10 Una vez que este asado el lomo, pasar el jugo por un colador, ponerlo en un cazo sobre el fuego y cocer hasta reducir.
11 Añadir los 50 gr. restantes de mantequilla y poner el jugo en una salsera.
12 Servir el lomo partido en lonchas y con la guarnición alrededor.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra