CHUPE DE CAMARONES
País: PER

Ingredientes: 1 kilo de camarones limpios,1/2 taza aceite,1 taza de cebolla picada,4 dientes de ajos picados,1 tomate picado sin piel ni pepas,2 litros caldo de pescado,1/2 taza de arroz,1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad,1 choclo en rodajas,1 taza habas verdes,1 taza repollo en trozos,1 taza de zapallo en cubos de 2 cm,1/2 taza huacatay picado,5 huevos,1 taza de leche evaporada,1/2 kilo de queso fresco desmenuzado,Sal y pimienta al gusto

Preparación:
 Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

Receta del Sr. Alfonso Llerena Apaza. (Lima - AFP Horizonte).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas
 

Valor nutricional: Bajo en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio