fresca ensalada de rape
País: ESP

Ingredientes: 1/2 kg. Rape limpio
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 pimiento rojo asado
Tapenade (opcional)
2 tomates prietos
2 patatas mediana
Aceite oliva virgen extra
Sal
Pimentón de La Vera dulce
pimienta negra

Preparación:
1 El pescado lo cortamos en trozos cuadrados.
2 Las patatas se hierven con piel. Cuando estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas.
3 Pelar los tomates, que no estén demasiado maduros.
4 Si no tenemos pimientos asados, es el momento de asar 4 y utilizar el resto para otras preparaciones.
5 La tapenade es opcional, pero no cuesta nada de hacer, es poner en el vaso de la batidora aceite oliva virgen extra, alcaparras, 4 filetes de anchoas, y 8 aceitunas negras.
6 Emulsionar con el aceite hasta obtener una pasta. Es ideal como complemento para aliñar las ensaladas.
7 Salpimentar los trozos de rape y saltearlos con algo de aceite, el rape encoje bastante, así que no hay que cortar los trozos demasiado pequeños. Los reservamos y empezamos a montar la ensalada.
8 Primero una capa de rodajas de patatas, a continuación láminas muy finas de tomate –es muy importante que el tomate esté pelado, así no encontramos obstáculos a la hora de comer- ahora las tiras de pimientos, dejando caer algo de su juguillo y finalmente los trozos de rape.
9 Espolvorear con algo de pimentón.
10 Hacer una emulsión con el aceite, el vinagre y la pimienta y regar por encima.
11 Si le ponéis la tapenade, más completo aún.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra