caracoles de tierra en salsa
País: ESP

Ingredientes: 50-60 caracoles de tierra., Medio kilo de tomates maduros., Medio kilo de cebollas., 100 gramos de panceta de cerdo., 100 gramos de almendras., 2 dientes de ajo., 1 guindilla., 1 cucharadita de pimentón dulce., Aceite de oliva, sal.

Preparación:
1 Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad) y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra completamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
2 Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados.
3 Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme.
4 Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
5 En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
6 Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más.
7 Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir más.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans