boquerones a la plancha con juliana especial
País: ESP

Ingredientes: 16 boquerones medianos abiertos sin espinas, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 naranja, 1 limón, 1 lima, 1 cucharadita mostaza de grano, 1 vaso de aceite de oliva, Sal gorda, Pimienta

Preparación:
1 Preparar el aliño: lavar bien los cítricos y secar con un paño; rallar la cáscara en juliana fina (sin la parte blanca para no amargar) con un rallador especial o cortando la piel con un cuchillo bien afilado y después en tiras finas.
2 Colocar sobre un cuenco de cristal y añadir el aceite.
3 Dejar reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente, removiendo el conjunto de vez en cuando.
4 Exprimir los cítricos y reservar aparte el jugo obtenido.
5 Picar la cebolleta y el ajo lo más fino posible; poner en una sartén con un poco de aceite macerado y colado, y sofreír 10 minutos a fuego suave; retirar del fuego y añadir la juliana y la mostaza, removiendo con varillas hasta mezclarlo bien.
6 Reservar esta salsa para cubrir los boquerones a la plancha.
7 Lavar los boquerones y secar con papel de cocina.
8 Espolvorear de pimienta y sal gorda, y colocar sobre una fuente, rociándolas con parte del aceite macerado por ambos lados (se pueden dejar de un día para otro, así preparados).
9 En ese momento se pasan por una plancha bien caliente, pinceladas con aceite, hasta que se doren.
10 Colocar sobre la fuente de presentación y cubrir con la salsa de cítricos.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans