RISOTTO CON TOMATE FRESCO, ALBAHACA Y MOZZARELLA
País: PER

Ingredientes: 1 ½ taza de tomates, pelados, sin semillas y picados,2 cucharadas de hojas de albahaca, picadas,1 cucharada de aceite de oliva (para la mezcla del tomate,½ cucharadita de sal,1 diente de ajo, triturado,6 tazas de,2 cucharaditas de aceite de oliva,½ taza de cebolla, finamente picada,1 ½ taza de arroz Arborio o similar,1/3 de taza de vino blanco seco,½ taza de queso Mozzarella, picado,Pimienta,2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:
 Mezclar los tomates con la albahaca, aceite de oliva, sal y ajo y separar.
Calentar el caldo, sin que hierva y mantenerlo caliente mientras se prepara el risotto.
Calentar el aceite, a temperatura media, en una olla grande y agregar la cebolla. Cocinarla, moviendo, hasta que esté transparente. Agregar el arroz y subir el fuego. Mezclar bien hasta que el arroz esté brillante, alrededor de 2 a 3 minutos. Agregar el vino, mezclar y dejar evaporar el vino un minuto. Agregar, luego, 1 taza de caldo caliente y mezclar lentamente hasta que el líquido se haya consumido. Continuar agregando el caldo y mezclando. No agregar más caldo mientras la anterior adición no se haya consumido. El arroz estará ”al dente” a los 20 minutos aproximadamente. Agregar la mezcla del tomate y mezclar 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el queso Mozzarella. Rectificar la sazón.
Servir y espolvorear queso parmesano rallado.
Calorías 210.75
Proteínas 8.54 gr.
Grasas 6.12 gr.
Carbohidratos 27.51 gr.

 Maridaje
   


Tempranillo




Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas