crema de ave casera
País: ESP

Ingredientes: 250 g pechuga de pollo, 1 contramuslo de pollo, 1 puerro grande, 2 nabos, 2 tallos de apio y, una rama de perejil, 2 zanahorias, 250 ml leche, 25 g harina de arroz, 2 yemas de huevo, 1 y 1/2 l agua, 2 clavos y, estragón en rama, 1 nuez de mantequilla, sal, pimienta blanca

Preparación:
1 Lavar el pollo bajo el chorro de agua fría quitándole la piel; ponerlo en una olla con agua y una pizca de sal a cocer, tapándolo hasta que rompa el hervor.
2 Atar la rama de apio con el perejíl y añadirlo al caldo, así como los clavos.
3 Lavar y pelar el puerro y partirlo en dos; pelar los nabos y la zanahoria y añadirlos a la olla en trozos medianos.
4 Cuando empiece a hervir, destapar y espumar el caldo, dejándolo ¿ hora cociendo.  Pasado este tiempo, retirar la pechuga de pollo y dejar escurrir.
5 Cortarlos en cuadrados menudos y regulares.
6 Poner una sartén con una nuez de mantequilla a fundir y añadir la pechuga de pollo y el estragón en rama.
7 Saltear 2 minutos y reservar.  Pasada 1 hora de cocción, retirar y pasar por un colador fino; poner de nuevo al fuego con la harina de arroz y con la leche, dejándolo que hierva a fuego medio hasta que comience a espesar ligeramente.
8 Añadir ahora el pollo rehogado y rectificar la sal y la pimienta.
9 Dar un nuevo hervor y dejar reposar ¿ hora al menos antes de servirlo.
10 En ese momento, mezclar con las yemas de huevo batido y batir con varillas, templar suavemente y servir adornado con hojas de estragón.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio