puchero andaluz tradicional
País: ESP

Ingredientes: Medio kilo de jarrete de ternera, 1 hueso fresco de ternera, Un trozo de tocino de papada fresco, Un hueso de jamón, Media gallina o pollo sin piel, Un hueso de espinazo salado, 1 puñado de fideos o arroz, 1 zanahorias, Una corteza añeja de cerdo, 250 gr de garbanzos lechosos en remojo desde la noche anterior, 1 patata, 1 penca de apio, 1 puerro, Hierbabuena, Sal

Preparación:
1 Ponemos en una olla grande los garbanzos y verduras (en bolsa legumbrera), las carnes y los huesos, y los cubrimos de agua.
2 Hay que espumar muy bien el caldo cuando empiece el hervor y esperar a que deje de tener espuma para cerrar la olla.
3 En olla a presión, según las características, serán necesarios entre 30 y 45 minutos.
4 A fuego lento se necesitan al menos 3 horas.
5 La carne debe quedar muy tierna y si se va consumiendo el agua añadiremos más agua sin que llegue a perderse el hervor para que no se encallen los garbanzos.
6 Al abrir la olla hay que volver a poner al fuego a reducir un poco el caldo.

Valor nutricional: Alto en sodio, Alto en grasas saturadas, Sin grasa saturada