Verduras al horno con huevo poché
País: ESP
Comensales: 4
Duración: 00:30

Ingredientes: 4 huevos, 1 manojo de espárragos verdes, 150 g de judías verdes, 2-3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 2-3 ramitas de perejil, Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Paso 1. Limpiar y cortar todas las verduras. Limpiar los espárragos y cortar el pie leñoso. Lavar y despuntar las judías. Pelar las zanahorias y cortar en tiras. Retirar el pedúnculo y las semillas y filamentos del pimiento y cortar también en tiras muy finas. , Paso 2. Añadir todas las verduras cortadas en la bandeja del horno. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva. , Paso 3. Asar en el horno, con el modo grill, durante unos 10-12 minutos hasta que se doren. , Paso 4. Cubrir con un cuadrado (15x, 15 cm) de film transparente un cuenco pequeño y cascar 1 huevo en el interior. Cerrar bien, y enrollar las puntas con la ayuda de una goma. Cocer, una vez que el agua esté hirviendo, durante unos 4 minutos. Repetir lo mismo con el resto de huevos. , Paso 5. Hervir las hojas de perejil en un poco de agua, previamente llevada a ebullición, durante unos segundos. Escurrir de nuevo y triturar con un poco de aceite. , Paso 6. Repartir las verduras asadas en los platos y colocar el huevo pochado en el centro. Añadir sal y pimienta. Incorporar el aceite de perejil y servir. 

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra