quinoa con soja texturizada y verduras
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos
Contexto: Si quieres cuidar tu dieta simplemente tienes que comer más sano y para ello, incluir en tu dieta platos vegetarianos y veganos es una buena opción, como ejemplo este de quinoa con soja texturizada y verduras, una receta que además es apta para celíacos e intolerantes a la lactosa.Cocinar quinoa con soja texturizada nos da como resultado un plato que incluye un aporte importante de proteínas de alto valor biológico. Además incluimos un estupendo salteado de verduras y una alioli vegano que no tiene desperdicio.Así que si te han llamado la atención todos estos datos, no dejes de revisar la receta que comparte el equipo de Nutrición y Cocina.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 350 gramos de Quinoa
150 gramos de Soja texturizada
700 mililitros de Caldo de verduras
½ Pimiento rojo
½ Pimiento amarillo
1 Zanahoria
1 Puerro
50 gramos de Hongo negro (black fungus) o shiitake
50 Tirabeques
100 gramos de Habas
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
50 mililitros de Leche soja 50 ml
1 diente de Ajo
½ Limón (zumo)

Preparación:
1 La soja texturizada se debe hidratar más o menos una hora antes de empezar a preparar nuestra receta. Así que ten en cuenta los tiempo y deja la soja en remojo con suficiente agua.
2 Entonces, para empezar con nuestra receta de quinoa, lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien todas las verduras y cortarlas en juliana fina.Aprovechamos y ponemos a calentar el caldo de verduras.
3 Por otro lado, calentamos un poco de agua con sal en otro cazo donde echaremos las habas. Cocinamos solo unos 5 minutos, escurrimos y cortamos la cocción con un baño de agua helada.Este proceso se conoce como blanqueado y deberemos hacerlo nuevamente con los tirabeques.
4 A continuación, calentamos unas gotas de aceite en una sartén y salteamos las verduras junto con la soja texturizada. Pasados unos minutos, añadimos la quinoa, removemos y completamos la cocción incorporando el caldo de verduras templado. La proporción de líquido y seco para la cocción de quinoa es de 1 taza de quinoa por 2 de caldo. Para terminar, agrega las habas y los tirabeques y mantén la cocción durante unos 15 minutos a fuego medio.
5 Mientras se cuece nuestro plato de quinoa con soja texturizada provechamos para preparar la veganesa. Para ello, triturar el ajo junto con la leche de soja, el zumo de limón y una pizca de sal, puedes usar una batidora manual o hacerlo a mano en un mortero.Luego ve añadiendo el aceite de oliva, poco a poco en forma de hilo, hasta que la mezcla coja una textura similar a la de la mayonesa.Esta tipo de mayonesa vegana se puede hacer con otro tipo de leches como de arroz o avena. Si tienes dudas, puedes revisar la receta de vagnesa paso a paso con fotos.
6 Como ya tenemos todo listo solo nos queda emplatar para disfrutar de nuestro plato de quinoa con soja texturizada y verduras. Así que sirve una buena porción quinoa, encima el salteado y decora con una cuchara de la salsa por encima.

Valor nutricional: Alto en fibra, Bajo en grasas, Sin sodio