CHILCANO
País: PER

Ingredientes: 6 filetes de pescado,1 k cabezas y espinazo de pescado,¼ taza de aceite,3 dientes de ajo molidos,1 cebolla cortada gruesa,2 tomates cortados gruesos,1 rama de apio picado,2 ramas cebollita china picada fina,9 tazas de agua,1 poro picado (parte blanca),Sal,Pimienta,2 ramas de culantro,2 ramas de perejil,2 ramas de hierbabuena o menta,½,2 papas cocidas y cortadas en 4,1,1,limón,Perejil picado menudo para la decoración

Preparación:
 Lavar las cabezas y espinazos del pescado.
Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.
Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.
Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.
Freir los filetes de pescado.
Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.
6 personas



Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra