sopa de carne de res con albaricoques y verduras

Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1/3 de cebolla triturada finamente, 2 Tomates pelados y sin semillas, 1/2 k de caldo de carne, 400 g de patatas hervidas, peladas y cortadas en cubitos, 1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos, 400 g de carne de res hervida, 2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradas, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Hacer hervir los tomates por unos segundos y después lavarlos en agua fría para pelarlos, cortarlos y quitarles la semillas delicadamente, luego cortarlos en pequeños trozos.
2 Hacer hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, aromatizar según el gusto y condimentar.
3 Cocinar a fuego lento por 60 minutos. Retirar la carne aparte para picarla.
4 En otra sartén derretir la mantequilla a fuego alto, añadir las cebollas, bajar el fuego y cocinar, remover por 5 minutos hasta estar dorada la cebolla.
5 Remover los tomates y dejarlos hervir hasta la evaporación del liquido.
6 Remover el caldo de carne y añadir las patatas, los albaricoques, sal y pimienta hasta que hiervan.
7 Bajar el fuego y cubrir, cocinar hasta que las patatas estén blandas.
8 Remover la carne y estofarla a fuego lento por 10 minutos. Probar la condimentación y servir todo junto.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio