ARROZ CON CONCHAS
País: PER

Ingredientes: 1 k (2.2 lb) conchas,3 tazas de arroz,1 k (2.2 lb) ají amarillo fresco,1 diente de ajo picado,¼ taza mantequilla,1 cucharada de aceite vegetal,1 taza de vino blanco seco,¾ taza queso parmesano rallado,Perejil picado menudo,1 cebolla grande picada

Preparación:
 Pelar, despepitar y sacar las venas del ají.
Cocinar en agua que lo cubra con 1/4 taza azúcar para bajar el picante.
Licuar con aceite y sal hasta obtener la consistencia de un puré.
Preparar arroz con la mitad del ají.
Aparte, dorar cebolla picada y ajo en mantequilla con 1 cucharada de aceite, hasta que esté transparente.
Añadir el resto de ají. Rehogar.
Añadir las conchas con vino blanco. Dejar que hiervan 3 minutos. Servir inmediatamente.
Para servir moldear el arroz y poner encima la salsa de conchas.
Cubrir con queso parmesano y espolvorear con perejil picado.


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Bueno fuente de fibra.