camote de puebla
País: MEX

Ingredientes: 1 kilo de camote, 1 kilo de azúcar, ¼ lt. de agua, 5 gotas de esencia de limón o naranja, 1 pizca de colorante vegetal verde o naranja

Preparación:
1 Se cuecen en agua los camotes. Se retiran y se pelan, se aplastan hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en ¼ lt. de agua, se pone en fuego lento hasta hacer un almíbar, que se desespuma.
2 Se mezcla el almíbar en la pasta de camote y la masa obtenida se pasa por un tamiz. Se vierte en una cacerola y se hace hervir, agitando con una cuchara de madera.
3 Se mantiene el hervor hasta que la masa quede solo ligeramente pegajosa.
4 Se deja enfriar un poco, se le agregan la esencia y el colorante y se revuelve hasta homogenizarlo todo se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar.
5 Con la masa ya fría se forman a mano los camotitos, se envuelven en azúcar molida y se dejan secar. Cuando ya están algo secos, pueden envolverse con papel parafinado.

Valor nutricional: Alto en azúcar, Sin grasa, Alto contenido de fibra