tronco de rodaballo con salsa de marisco setas y gambas
País: ESP

Ingredientes: Para 4 personas, Un rodaballo de kilo y medio, cortado en 4 trozos., 200 gramos de setas tipo shitake., 200 gramos de gambas peladas., 1 copa de vino blanco., 8 cucharadas de aceite de oliva., Sal., 250 gramos de cebolla., 200 gramos de zanahoria., 2 puerros., 200 gramos de tomate fresco., 20 gramos de arroz., 100 gramos de langostinos, 1 litro de caldo de pescado., ½ copa de brandy., Sal.

Preparación:
1 La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar.
2 Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.
3 Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas.
4 Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos.
5 Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy.
6 Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
7 Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
8 Colocamos el rodaballo con un poco de aceite junto con las setas tipo shitake y espolvoreamos todo con un poco de sal sobre una bandeja de horno.
9 Introducimos en el horno a temperatura media, es decir, a unos 180ºC.
10 Cuando el pescado esté casi asado, añadimos un vaso de vino blanco y sobre las setas, las gambas peladas.
11 Dejamos asar 5 minutos más y ya está listo para comer.
12 Acompañamos el tronco de rodaballo con la salsa de marisco y con las setas y gambas asadas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio