langostinos arco iris

Ingredientes: 30 langostinos medianos, tipo marfil,, 50 g de mantequilla, 1/4 l de aceite de oliva suave, 2 vasos de whisky, pimienta blanca molida, sal., 1/4 de tomate triturado, azúcar, sal, estragón en hojas, 1 dl de aceite de oliva, 1 escalonia., 1/4 de aceite de oliva, 1 huevo, 5 dientes de ajo, sal, 1 cucharadita de miel., jugos del flameo de los langostinos, 1/2 l de nata líquida, sal, pimienta de cayena molida., 3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas, 2 aguacates maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 6 ó 7 tiras de cebollino fresco, 1 copita de ginebra., 50 gr. de sucedáneo de caviar negro, 1 copita de vodka, 1/2 cebolla blanca, 1/2 l de crema de leche, sal, mantequilla, azúcar.

Preparación:
1 Salpimentar los langostinos y freír en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados.
2 Flamear con el whisky agitando la sartén hasta que se apague.
3 Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente.
4 Recoger los jugos del flameo y reservar.
5 Las salsas: De tomate: Picar finamente la escalonia y sofreír en el aceite.
6 Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azúcar y las hojas de estragón desmenuzadas.
7 Seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada.
8 Triturarlo con la batidora.
9 De alioli: Machacar los ajos dejándolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal.
10 Con la batidora eléctrica, montar una mahonesa consistente.
11 Añadir la miel y batir enérgicamente de arriba a abajo para que se incorpore.
12 De whisky: Colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego.
13 Cuando empiece a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sin dejar de batir.
14 Reducir a fuego medio hasta que espese.
15 Rectificar de sal.
16 De mostaza a las finas hierbas: Cortar finamente el cebollino y sofreír en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados.
17 Saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra.
18 Rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada.
19 De caviar al vodka: Picar la cebolla muy pequeña y sofreír con un poco de mantequilla sin que tome color.
20 Añadir un poco de azúcar y flamear con el vodka hasta que se apague.
21 En un mortero machacar el sucedáneo de caviar e incorporarlo a la sartén.
22 Agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese.
23 Rectificar de sal y pasar por el chino.
24 Presentación: Pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas.
25 Disponerlos por raciones en platos amplios individuales ( cinco por ración), que las colas lleguen a tocarse.
26 Napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta.
27 Antes de servir gratinar ligeramente en el grill.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra