gambas con salsa de coco y lima

Ingredientes: medio kilo de gambas frescas, 15 gramos de coco rallado, 1 cucharadita de pasta de camarones, un cuarto de litro de leche de coco, un cuarto de litro de agua, 3 hojas de lima cafre, 1 cucharadita de azúcar moreno, 2 cortezas de lima fresca, la parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados fino, 2 cucharadita de guindilla roja picada, 2 cucharadas de concentrado de tamarindo, 2 cucharaditas de salsa de pescado

Preparación:
1 Esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo durane 10 minutos a 150ºc hasta que se vuelva dorado oscuro.
2 Pelar las gambas, quíteles el hilo intestinal, pero dejando la cola.
3 Envuelva la pasta echa de camarones en papel de aluminio formando una especie de paquete.
4 Asar debajo de la parrilla durante 20 min por cada lado y mezclar la leche de coco y el agua en una sartén a fuego normal.
5 Justo antes de entrar en ebullición, añadir la hierba de limón, la guindilla y las hojas de lima.
6 Reduzca el fuego y dejar hervir durante 7 minutos
7 Agregar la pasta de camarones, el tamarindo, el azucar y la salsa de pescado y manténgalo a fuego lento durante 8 minutos.
8 Añadir las gambas y déjelas durante 5 min hasta que se pongan de color rosa.
9 Sírvalas con arroz al vapor y aderezadas con el coco y tiras finas y largas de corteza de lima Puede cocer y servir las gambas con su caparazon

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar