Tamales con Harina de Maíz
País: MEX
Categoría: cerdo
Comensales: 16
Duración: 01:00

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 500 gramos carne cerdo cortado en cubos., 3 chiles Guajillo limpios sin semillas y desvenados., 3 tazas Harina de maíz para Tortillas o 750 gramos de masa fresca, ¼ cebolla blanca, 1 cucharadita de polvo para hornear, 16 hojas de maíz grandes y algunas de más para la olla de vapor, ⅓ cucharadita de semillas frescas de comino molido, Sal si es necesario el caldo ya ha añadido sal, 2 chiles Ancho limpios sin semillas y desvenados., 1 hoja de laurel, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 - ⅓ taza de manteca de cerdo, 4 tazas de agua, Sal y pimienta negra a la temporada, 2 dientes de ajo pequeños, 2 - ½ tazas de caldo donde cocinaste la carne.  Si usas masa fresca vas a necesitar menos caldo.

Preparación:
Sirva con una taza caliente de Atole., Pero si la masa se pega de la hoja, llévalo de nuevo a la olla y cocina durante 15 minutos más., para el relleno:En una olla de tamaño mediano,coloca la carne de cerdo, el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cubra con el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento parcialmente cubierto, de vez en cuando quita la espuma que se forma en la superficie del caldo y desecha la grasa de la superficie, cocina aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshebrar. Retira la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y deséchela. Cuela el caldo y cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manejar desmenuzarla en trozos de tamaño bocado y deja a un lado.Mientras la carne se está cocinando. Remoja los chiles secos en una olla de tamaño mediano con agua tibia durante unos 20 minutos. Escurra y coloca en la licuadora con los dientes de ajo, el comino y ⅓ taza de agua de remojo. Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio, agrega la salsa de chiles secos, 1 taza de caldo de carne y cocine durante 8 minutos. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sazone con sal y pimienta negra molida. Añada más caldo si es necesario. Cocina a fuego lento hasta que se caliente, unos 5 minutos más.Coloca las hojas de maíz en un tazón o recipiente grande. Vierta suficiente agua hirviendo sobre las hojas para cubrirlas. Coloca una tapa de metal o plato resistente al calor en las hojas para mantenerlas sumergidas. Remoja durante unos 45 minutos hasat que esten suaves y se puedan doblar fácilmente. Retira, escurre y reserva.En un tazón grande, bate la manteca con la mano o con una batidora eléctrica hasta que esté muy esponjosa y ligera. Añada el polvo de hornear y la harina de maíz y poco a poco la masa hasta esta sea muy ligera. Si la masa parece seca agrega más caldo o agua. Prueba y añada sal si es necesario.Continúe batiendo hasta que la masa esté bien mezclada, ligera y suave. Para asegurarte de que su masa sea lo suficientemente ligera, coloca una pequeña cantidad en un vaso con agua. Flotará cuando esté lista.Ahora viene la parte divertida, armar los Tamales. Coloca una pequeña cantidad de la masa en el centro de una hoja de maíz. Usando la parte posterior de una cuchara esparce la masa y colocas  1 ½ cucharada del relleno de la carne. Dobla los lados de las cáscaras y dobla la parte inferior hacia el centro. Coloca los tamales de pie en su ya preparada olla de vapor, cubra con una capa de hojas de maíz y una servilleta de cocina, cocina durante 1 hora y 15 minutos. Añada más agua a la olla de vapor si es necesario durante ese tiempo. Para más imágenes e instrucciones para armar y cocinar los tamales, comprueba este post "Pollo en salsa verde Tamales"Para comprobar que ya esten cocinados, retira uno de los tamales y si la hoja de maíz se puede quitar fácilmente de la masa estarán listos.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio