fidegua

Ingredientes: 500 gr de fideua, 2 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 vaso de vino blanco, 1 sepia, 4 gambas, ½ kg de mejillones, 1 cabeza de rape, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 huevo, sal, pimienta, aceite

Preparación:
1 Para hacer el caldo, llenamos una olla con agua e introducimos la cabeza de rape, la zanahoria, el puerro, la cabeza de las gambas y los mejillones. (1/2 hora)  En una paella, con un poco de aceite ponemos los fideos y los freímos hasta que cojan color oscuro. Los reservamos. (estilo Karpediem)  En una sartén ponemos la sepia cortada a trozos pequeños y cuando se empiece a dorar, añadimos primero las gambas y cuando estén doraditas la cebolla, el pimiento verde cortado a trozos grandes (para poder retirarlo mas tarde) y dos dientes de ajo cortados muy finamente; salpimentamos y añadimos el vino; dejamos reducir y volcamos la sartén en la paella donde tenemos el fideua.   Damos unas vueltas y vamos incorporando poco a poco el caldo (colado) a la paella. Echamos 3 o 4 cazos y esperamos que se evapore y posteriormente doblamos el caldo al fideua (2 vasos de fideua = 4 de caldo). Añadimos la sal y estamos pendientes de que no nos quede seco.  Con los tres dientes de ajo restantes y el huevo, hacemos un alioli.  Una vez acabada la cocción (aprox. 20 minutos) introducimos la paella en el gratinador del horno unos minutos, los sacamos del horno y tapamos con un paño de cocina 5 minutos.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio