rocoto relleno arequipeno
País: PER
Categoría: Recetas peruanas
Contexto: El rocoto relleno es un platillo muy típico de la ciudad peruana de Arequipa, de ahí que se le conozca popularmente como arequipeño. Se trata de una de las preparaciones más características de la región, además del ya popular pastel de papa. El rocoto relleno arequipeño está hecho a base de rocoto, un fruto picante de forma redondeada que se produce principalmente en la zona. Además, son rellenados con carne de res adobada con los aliños típicos del Perú, donde no puede faltar el ají panca. Se le atribuyen incluso leyendas populares al origen del platillo, siendo este un manjar ofrecido al propio Satanás a cambio de la liberación de algunas almas. De ahí vendría su característico color rojo y el picante de este plato.Sea cierto o no, desde RecetasGratis no queremos que te pierdas esta deliciosa preparación. Para transportarte por unos minutos al mismo Perú, te contamos cómo preparar un rocoto relleno arequipeño de una forma sencilla y tradicional. Te dejamos el paso a paso y todo lo que necesitas saber para conseguir un platillo infalible. ¡Manos a la obra!
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 6 rocotos rojos medianos
250 gramos de carne de res
100 gramos de queso fresco (paria)
50 gramos de pasas
2 huevos sancochados
¼ taza de leche                                                                    (60 mililitros)
1 cebolla roja
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo
1 cucharada postre de pasta de ají panca
3 cucharadas soperas de pasta de tomate
1 chorro de aceite vegetal
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
¼ taza de vinagre blanco
1 huevo

Preparación:
1 En primer lugar, limpia los rocotos con mucho cuidado, ya que pueden causar picor o ardor en las manos. Córtalos por la parte superior y reserva. También, limpia el interior retirando las pepitas.A continuación, hiérvelos en abundante agua con un chorro de vinagre y una pizca de sal hasta que alcancen una textura suave pero sin llegar a deshacerse. Truco: para reducir al máximo el picante de los rocotos, cambia el agua de la cocción pasados 10 minutos. Pon de nuevo a hervir hasta que consigas la textura deseada.
2 Prepara los ingredientes del rocoto relleno: la carne de res molida, la cebolla picada para el aderezo, el ajo molido, las pastas de ají amarillo y ají panca y también la pasta de tomate.
3 Calienta una sartén con un chorro de aceite y comienza a sellar la carne de res. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4 Una vez cocinada la carne, retírala del fuego y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla roja junto con el ajo molido.
5 Cuando quede ligeramente transparente, añade el ají amarillo y el panca y cocina unos minutos. A continuación, incorpora la carne ya cocida y la pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega el comino y el orégano. Truco: también puedes preparar el aderezo con maní tostado molido, que le dará un toque distinto al relleno.
6 Para finalizar con el relleno, agrega las pasas y los huevos sancochados en trocitos pequeños. Prueba, rectifica de sal y reserva.
7 Precalienta el horno a 180 ºC. Seguidamente, coloca los rocotos sobre un recipiente para horno y rellénalos con un par de cucharadas del sofrito.
8 En un recipiente, agrega el huevo y la leche. Bate enérgicamente hasta lograr que la mezcla espese un poco. Viértela sobre cada rocoto relleno para una mejor cocción en el horno.
9 Finalmente, cubre cada rocoto con láminas de queso fresco y coloca por encima su tapa. Hornea a 200 ºC por 20 minutos aproximadamente. Truco: también puedes preparar rocoto relleno a la olla. La preparación es la misma, simplemente has de cambiar el modo de cocción.
10 La temperatura y tiempo de cocción dependerán de cada horno. Cuando comiencen a dorarse, tus rocotos rellenos arequipeños estarán listos. Retíralos y deja que reposen unos minutos. ¡Sirve todavía caliente y a disfrutar!

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio