guineitos en escabeche con mollejitas

Ingredientes: 10 guineos verdes medianos, pelados y cortados en ruedas de 1 de ancho (remojelos en agua con 3 o 4 cdas. de leche para evitar se pongan negros)
1 1/2 taza de mollejitas de pollo cocinadas en agua y sal y picaditas en trozitos bien pequeñitos
Hierva los guineos durante 10 minutos en agua con sal.
Deben quedar cocinados pero no muy blandos.
PARA LA SALSA
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de vinagre blanco
1 cdta. de sal
2 hojas de laurel
3 a 4 dientes de ajo pelados y picados en lascas
10 granos de pimienta
3 cebollas pequeñas cortadas en ruedas finas
1/8 cdta. de comino molido
2 cdas. de recao o cilantrillo picadito
1 lata pequeña de pimientos morrones picaditos

Preparación:
1 En un recipiente, mezcle las cebollas con el ajo y el vinagre.Deje reposar por 10 minutos.
2 Caliente el aceite y añada las cebollas, ajos y el vinagre.Agregue las hojas de laurel, sal, comino, pimienta , pimientos morrones ,el recao y las mollejitas.
3 Cocine a fuego bajo por 15 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
4 Escurra los guineos ya preparados y coloquelos en una olla de superficie honda.
5 Vierta la salsa sobre los guineos y cocine bien tapadito por 10 minutos mas para que todo se mezcle, trasladalos a una recipiente honda bien tapada.
6 Verifique que los guineos estén cocidos pero no desmoronados.
7 Deje reposar en la nevera durante 1 o 2 horas bien tapaditos, o a temperatura ambiente para que sea marinado todo junto.
8 Puede servir fríos o calientes.Son ricos.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio