Tacos de Cola de res en chipotle
País: MEX
Categoría: salsas
Comensales: 4
Duración: 01:00

Ingredientes: 12 to rtillas de maíz pequeñas u 8 tortillas de harina de tamaño mediano, Sal al gusto, ¼  cucharadita de pimienta negra recién molida, ½  cucharadita de orégano mexicano, 1  hoja de laurel, ⅓  taza de cebolla picada, ¼  taza de rábanos picados, 1  cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal, ⅓  taza de cilantro picado, ½  cucharadita de comino recién molido, 750 gramos de cola de res RUMBA®, Salsa picante de tu elección, ¼  de cebolla blanca mediana, 1 diente de ajo grande, 1  diente de ajo grande, 3  chiles Guajillo limpios sin venas, ni semillas., ½  cebolla mediana cortada en rodajas, 2 to mates medianos alrededor de 200 gramos, 1  Chipotle de los que venden en adobo enlatado *

Preparación:
Para cocinar primero la carne. Coloca los trozos de cola de res RUMBA®, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en un olla o en una olla para sopa, luego cubra con 8 tazas de agua. Lleva a ebullición y reduzce el fuego a lento. Cocina hasta que la carne esté suave y puedas quitar los huesos sin ningún esfuerzo. Recuerda que el tiempo de cocimiento depende del método que uses, y de que tan dura este la carne.Mientras la carne se cocina, pon a asar los chiles guajillo y el diente de ajo sobre una comal a fuego medio. Los chiles guajillo estarán listos en cuestión de segundos; quítalos cuando veas que comienzan a cambiar de color y a liberar su rico  aroma.Coloca los chiles guajillo en un tazón con agua tibia para remojar durante 20 minutos.Asa los tomates en la misma comal; voltéalos constantemente para obtener un asado uniforme (este paso tomará de 5 a 6 minutos). Una vez que estén listos, pícalos y colócalos en la licuadora junto con el ajo asado, solo asegúrate de quitar la cascarita  del ajo.Escurra los chiles y colócalos en tu licuadora con los tomates, el ajo, el comino, el orégano y ½ taza de caldo de cocción de la cola de res o agua. Procesa hasta que tengas una salsa con una textura suave y tersa.Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una sartén de tamaño mediano, agrega las rebanadas de cebolla y frie hasta que estén transparentes. Vierta la salsa  a que hierva a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos.Desecha los huesos de la cola de res, agrega todos los trozos de carne a la salsa y siga cocinando por otros 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, si es necesario según su gusto.Para servir, calienta las tortillas de maíz sobre un comal / sartén caliente, coloca una pequeña porción de la carne guisada y adorna con cilantro picado, cebolla y rábanos.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio