canelones de puerros con gambas y crema americana

Ingredientes: 4 puerros grandes cocidos, 200 gramos de cebolla, 1 pimiento verde, 100 gramos de gambas, 30 gramos de harina, ½ litro de leche, 4 cucharadas de aceite de oliva, Sal, 100 gramos zanahoria, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de puerros, 1 tomate maduro, 10 gramos de arroz, ¼ vaso de coñac, ¼ litro de caldo de pescado, 3 cucharadas de aceite de oliva, Sal

Preparación:
1 Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brounoisse (cuadradito pequeño) y los pochamos en una sartén a fuego suave hasta que se ablande.
2 Una vez pochada la cebolla y el pimiento, añadimos las gambas peladas y troceadas.
3 Ligamos el refrito de las gambas con un poco de harina y añadimos un poco de leche hasta formar una masa compacta.
4 Con esta masa rellenamos los canelones de los puerros.
5 Salseamos con la salsa de marisco los puerros y los gratinamos ligeramente en el horno.
6 Para elaborar la crema de marisco, picamos en juliana (en tiras finas) la cebolla y el puerro.
7 Los ponemos a cocinar junto con la zanahoria y un poco de aceite y sal hasta que se ablanden.
8 Añadimos a continuación el tomate cortado en gajos y las gambas enteras, quitando con ayuda de un cuchillo los ojos de las gambas, ya que una vez triturado en la crema quedarían pequeños puntos negros.
9 Flambeamos con coñac el contenido de la cazuela, añadimos el arroz y mojamos con 2 litros de fumet o caldo de pescado.
10 Dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos.
11 Trituramos con la batidora y pasamos por el pasapurés.
12 A continuación, volvemos a pasar la crema por el colador fino para que no pase ninguna cascarilla del marisco.
13 Por ultimo ponemos a punto de sal.
14 Para 4 personas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra