caldereta de pescado y marisco
País: ESP
Categoría: Recetas para Navidad, Recetas españolas
Contexto: La caldereta de pescado y marisco es un guiso tradicional de España lleno de sabor. En cada comunidad se prepara de una manera, pero la base de la receta siempre es la misma. No obstante, en esta ocasión nos hemos decantado por la caldereta de pescado y marisco asturiana, que se diferencia de la gallega en que, por ejemplo, no incluye guisantes. Es un plato contundente y completo que se puede hacer con el pescado que más nos guste, siempre que este sea de carne dura como el congrio, el rape o la merluza.Es importante destacar que para conseguir una buena caldereta los ingredientes deben ser de buena calidad, ya que el sabor se nota cuando el producto es bueno. El caldo de pescado también es mejor hacerlo en casa con las espinas de los pescados y las cáscaras de las gambas. Sin duda, este es un plato perfecto para una celebración familiar, una comida con amigos o para Navidad. Quédate en RecetasGratis y descubre con nosotros cómo hacer la mejor caldereta de pescado y marisco.
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 kilogramo de pescado (rape, merluza, congrio...)
12 gambas
1 sepia
1 puñado de mejillones
1 puñado de almejas
3 patatas
1 cebolla
150 gramos de tomate frito
150 mililitros de vino blanco
5 cucharadas soperas de harina
1 litro de caldo de pescado
1 rama de perejil
1 bolsa de espinas de pescado
2 dientes de ajos
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de sal

Preparación:
1 Primero, prepara el caldo de pescado. Para hacerlo, en una olla coloca las espinas de pescado, unas cáscaras y cabezas de gambas, una cebolla pelada, unos dientes de ajos pelados y unas ramas de perejil. Cuece todo durante 20 minutos a fuego medio. Una vez que está listo, cuélalo y reserva el caldo. La cebolla y los ajos puedes guardarlos para preparar una salsa, por ejemplo.
2 Para hacer la caldereta de pescado y marisco, calienta una cazuela amplia con un chorro de aceite. Pasa los trozos de pescado por la harina y fríelos en el aceite caliente a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado. Sácalos y resérvalos.
3 Saltea las gambas y resérvalas. Puedes poner unas cuantas con cáscaras y otras peladas, ya que habrás usado las cáscaras y cabezas para el caldo.
4 En la misma cazuela, añade un poco más de aceite y deja que se caliente. Mientras tanto, pela las patatas, las córtalas en rodajas de 1 cm de grosor y añádelas para que se frían un poco. Corta la sepia en trozos y agrégala también. Pela la cebolla, pícala en trozos muy pequeños, añádela a la cazuela y deja cocinar todo hasta que la cebolla quede pochada.
5 Incorpora el tomate frito, remueve bien y vierte el vino blanco. Deja que reduzca el alcohol del vino durante unos minutos.
6 Añade el litro de caldo y cocina la caldereta de pescado y marisco hasta que las patatas estén casi tiernas.
7 A media cocción, agrega las almejas y los mejillones.
8 Cuando estén las patatas tiernas, incorpora los trozos de pescado y deja que se cocine todo durante 5 minutos. Finalmente, añade las gambas por encima, cocina durante un par de minutos más y apaga el fuego.
9 Deja que repose la caldereta de pescado y marisco y sírvela caliente. Aunque esta es una receta laboriosa porque incluye varios pasos, verás que te quedará una caldereta de pescado y marisco con patatas para chuparse los dedos. ¡Todos tus invitados querrán repetir!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra