ENSALADA DE QUINUA Y FREJOLES ROJOS
País: PER

Ingredientes: 2 tazas de frejoles rojos cocidos,1 ½ taza de quinua,2 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de pimiento rojo picado,1 taza de pimiento rojo picado,¾ taza,½ taza culantro picado,2 tazas de,3 cucharadas de apio finamente picado,8 cucharadas de jugo de,2/3 de taza de aceite de oliva,2 cucharaditas de comino,2 cucharaditas de sal

Preparación:
 Lavar la quinua cambiando de agua varias veces. Colar.
Cocinar la quinua en agua con sal por 10 minutos. Colocarla en un colador y enjuagarla bajo agua fría. Colocar el colador con quinua sobre una olla con agua hirviendo. La quinua no debe tocar el agua. Cubrir el colador con un secador de cocina y la tapa de la olla. Terminar la cocción al vapor, aproximadamente 10 minutos.
Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Una vez terminada la cocción de la quinua, dejar enfriar. Añadir los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, jugo de limón, aceite de oliva, comino y ají. Rectificar la sazón.
Servir.
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Valor nutricional: Alto en fibra, Bueno fuente de fibra, Sin grasa