morcillo de ternera y zanahorias
País: ESP

Ingredientes: 600 gramos de morcillo de ternera limpio., 400 gramos de zanahorias., 1 cebolla grande., 3 tomates medianos frescos., 2 dientes de ajo., 3 decilitros de vino tinto., 2 decilitros de aceite de oliva., 1 pizca de pimentón., 1 hoja de laurel., Unas ramitas de perejil.

Preparación:
1 Cortamos el morcillo en cuadrados regulares.
2 Las zanahorias las cortamos en rodajas.
3 La cebolla y el ajo los picamos en brounoisse (cuadraditos pequeños)
4 Pelamos y despepitamos los tomates y los cortamos en trocitos.
5 Salpimentamos la carne y luego la enharinaremos.
6 Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos la carne en ella.
7 Una vez dorada la carne, la sacamos de la cazuela y reservamos para su posterior cocción.
8 En la misma cazuela y con la grasa que queda del salteado de la carne, añadiremos la cebolla y el ajo, damos un par de vueltas y a continuación añadimos las zanahorias.
9 Damos una vueltas y añadimos el pimentón, el laurel y la carne.
10 Añadimos el tomate y dejamos que se evapore el líquido que suelte.
11 Ponemos el vino y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que reduzca un poco más de la mitad.
12 Cubrimos de agua un poco por encima de la carne.
13 Subimos el fuego y desespumamos (quitar la espuma que pueda formar).
14 Una vez que comience el hervor, bajamos el fuego y tapamos.
15 Debe estar cociendo durante dos horas y media o tres.
16 En todo caso hasta que la carne este tierna.
17 Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra.
18 Antes de servir, rectificamos el punto de sal.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra