pastel de pure de patatas y verduras
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Recetas al horno
Contexto: Este pastel de patatas al horno es un plato ideal para tus almuerzos o cenas. Si estás cansado de los aburridos platos de puré y te gusta el picante tienes que probar este plato, porque combina a la perfección la suavidad y el sabor casero del puré de patatas con el picante de la salsa de tomate y judías. No obstante, si no te gusta el picante, puedes omitir este ingrediente y al igual obtendrás un plato muy sabroso. En esta receta de pastel de puré de patatas y verduras no he utilizado ningún ingrediente de origen animal, por tanto, si quieres utilizar un queso vegano para gratinar en mi perfil de RecetasGratis puedes encontrar una receta facilísima.
Comensales: 2 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 500 gramos de patatas
½ taza de leche de soja
1 cucharadita de margarina
1 taza de judías blancas cocidas
4 tomates
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla o chili pequeño
2 cucharadas soperas de aceite
1 pizca de sal
1 cucharadita de orégano
½ taza de queso rallado (yo he utilizado queso vegano)
1 cucharada sopera de azúcar moreno

Preparación:
1 Elabora el puré de patatas pelándolas e hirviéndolas en una olla con abundante agua. Cuando las patatas estén blandas, escúrrelas y machácalas con un pisapurés junto con la margarina. Añade la leche de soja poco a poco removiendo con las varillas hasta obtener un puré suave y homogéneo.
2 Pica la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. Escalda los tomates y quítales la piel, tritúralos en la batidora hasta obtener una salsa homogénea.
3 En una cazuela calienta el aceite y sofríe los ajos y la cebolla junto con el chili o guindilla. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, retira la guindilla y añade los tomates triturados, el tomate concentrado, media cucharadita de orégano, azúcar y sal. Cocina la salsa de tomate casera durante 10 minutos removiendo a ratos y añade las judías blancas. Cocina otros 10-15 minutos.
4 Pon el puré en un recipiente apto para el horno. Encima vierte la salsa de tomate con las judías y esparce el queso rallado por encima. Precalienta el horno a 180 °C y hornea el pastel de verduras con base de puré de patata durante 20 minutos.
5 Espolvorea el resto de orégano por encima y sirve el pastel de puré de patatas y verduras al gusto.¿Quieres alguna opción para completar tu menú? ¡Pues visita mi blog Vegspiration!

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio