sopa de almendras el ajo blanco
País: ESP

Ingredientes: 200 gramos de almendras crudas, 200 gramos de pan de pueblo, asentado, del día anterior, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 litro de agua bien fría, Sal, Para los tropezones, 1/4 de kilo de uva de moscatel, peladas y sin semillas, o, 2 tajadas de melón, cortadas en daditos pequeños, o, 1 manzana, pelada y cortada en daditos pequeños

Preparación:
1 Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar las almendras y mantenerlas 2 ó 3 minutos, sacarlas del agua, pelarlas y reservarlas.
2 Remojar la miga de pan con un poco de agua.
3 En un mortero, almirez o dornillo, echar la sal y los ajos y majar bien con la maza.
4 Cuando los ajos estén bien majados, agregar las almendras y seguir majando y removiendo, hasta conseguir una pasta homogénea.
5 Entonces echar la miga del pan y seguir con el majado constante, sin descanso.
6 Cuando todo esté bien mezclado ir añadiendo el aceite, muy poco a poco, en chorrillo fino, mientras se sigue mezclando con la maza, hasta que el aceite se incorpore a la masa.
7 Añadir entonces, también poco a poco y sin dejar de majar, el vinagre hasta conseguir una salsa espesa, de aspecto muy similar al de la mayonesa.
8 Pasar la pasta a una sopera e ir agregando el agua, poco a poco, de forma que la pasta se vaya aclarando.
9 Cuando se logre la textura deseada, probar de sal y rectificar si fuera necesario, entonces colocar la sopera en el frigorífico hasta la hora de servir.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Buena fuente de fibra