alubias rojas estofadas
País: ESP

Ingredientes: 250 gramos de alubias rojas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada sopera rasa de harina, 1 decilitro de aceite de oliva, Sal

Preparación:
1 Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.
2 Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hasta cubrirlas y un poco más.
3 Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.
4 Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario.
5 Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.
6 Retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel.
7 La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos el puré a las alubias.
8 En una sartén, freímos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y rápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias.
9 Sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos más.
10 Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra