alubias negras con arroz y sepia

Ingredientes: Medio kilo de alubias negras, 400 gramos de sepia limpia, 2 cebollas, Un pimiento rojo, 5 dientes de ajo, 1 tomate, 100 gramos de arroz, 4 cucharadas de aceite de oliva, Sal

Preparación:
1 Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.
2 Al día siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento (todo ello cortado en cuadraditos).
3 Cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado.
4 Una vez elaborado el sofrito le añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la salteamos.
5 Añadimos las alubias escurridas del agua del remojo, cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego fuerte hasta que el agua entre en ebullición.
6 Bajamos el fuego de la cazuela y dejamos que hierva a lentamente dos horas.
7 Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción añadimos el arroz y dejamos que hierva todo el conjunto de nuevo hasta que estén cocinada las alubias y el arroz.
8 Ponemos a punto de sal y servimos en sopera caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra