potaje de puerros
País: ESP

Ingredientes: 400 g de patatas
2 puerros gruesos
2 huevos (o la clara de huevo)
3 cucharas de mantequilla
4 rebanadas de pan

Preparación:
1 Lavamos los puerros, cortamos primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños.
2 Pelamos y lavamos las patatas que cortamos en dados.
3 Cortamos el pan en pequeños trozos.
4 Derretimos la mantequilla en una sartén.
5 Freímos el pan.
6 Retiramos y reservamos.
7 Vertemos 2 litros de agua en una cazuela.
8 Salamos e introducimos las patatas y los puerros.
9 Cocemos durante 30 minutos.
10 Separamos las claras de las yemas en crudo.
11 Batimos las yemas en un tazón y agregamos poco a poco 1 cucharón del líquido de cocción de las patatas.
12 Incorporamos a la cazuela removiendo con una varilla o una batidora.
13 Servimos en una sopera y acompañamos con el pan frito.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra