Ropa Vieja Mexicana
País: MEX
Categoría: desayuno y almuerzos
Comensales: 6

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 1 taza de caldo de res donde cocinaste la carne., 2 chiles jalapeños en vinagre rebanados ver nota, Sal y pimienta al gusto., ¾ cebolla blanca en rodajas, 2 dientes de ajo grandes, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de vinagre de chile jalapeño., Agua para cubrir la carne., 1 hoja de laurel, ¼ cucharadita de comino recién molido opcional, 750 gramos tomates, 2 papas medianas cortadas en cubos alrededor de 2 tazas, 750 gramos falda de res o cuete de res cortado en cubos grandes, ⅓ cebolla blanca mediana, 1 cucharadita de orégano mexicano seco

Preparación:
Para preparar el guisado de la Ropa ViejaColoca los tomates y los dientes de ajo en una cacerola y cubre con agua. Lleva a fuego alto para cocinar, y cuando el agua comience a hervir, reduce la temperatura a media y coloca la tapa de la cacerola. Cocina hasta que los tomates estén bien cocidos y la piel de los tomates se despegue. Este paso tomará unos 15 minutos. Reserva a para enfriar ligeramente.Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla en rodajas y cocina por un minuto. Agrega las papas cortadas en cubos y cocina por 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen a la sartén.Mientras se cocinan las papas y una vez que los tomates se hayan enfriado un poco, retira las piel y colócala los tomates en una licuadora con los dientes de ajo. Procesa hasta obtener una salsa muy suave. No hay necesidad de agregar agua aquí.Vacía la salsa de tomate, una taza de caldo de res y la hoja de laurel sobre las rodajas de cebolla y las papas. Revuelve y sigue cocinando por otros 5 minutos, reduce ala temperatura a media y agrega la carne deshebrada.Sigue cocinando durante unos 8 a 10 minutos más. Verifica que las papas estén cocidas, pero que todavía mantengan su forma. Agrega el orégano y el comino( si es que lo vas usar), las tiras de jalapeño y el vinagre . Condimenta con sal y pimienta.El guiso estará listo cuando las papas estén cocidas y todos los sabores se hayan mezclado. Sirva con arroz blanco y tortillas de maíz., Para Cocinar la carneColoca la carne en cortada en cubos, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande, cubra la carne con agua y colócala a fuego alto durante unos minutos hasta que el agua comience a hervir. Luego, reduce la temperatura, coloca la tapa a la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshebrarla.Puedes cocinar la carne durante la noche usando una olla de lento cocimiento en la opción más baja durante 8 horas o cocinar en una olla a presión durante 50 minutos.Una vez que la carne esté cocida, sácala de la olla y déjela enfriar hasta que la puedas manejar. Deshebra y reserva. Recuerda conservar al una taza del caldo donde cocinaste la carne para usar con el guiso.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio