bok choy en salsa de manzana
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos
Contexto: El bok choy o pak choy es una hortaliza originaria de China que empieza a tomar relevancia también en España. Podemos encontrarla en tiendas orientales e, incluso, en cadenas de supermercados. Cuenta con un sabor muy familiar para el paladar occidental y es muy versátil, por lo que podemos incluir esta hortaliza en múltiples preparaciones. Como dato orientativo para quienes no lo hayan probado, podemos decir que es muy similar a las acelgas tiernas. Sigue leyendo y descubre el paso a paso para preparar bok choy en crema de patatas con salsa de manzana.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 piezas de Bok choy, 1 chorro de Aceite, 1 pizca de Sal, 2 piezas de Patatas medianas, 1 pizca de Sal, 1 cucharada sopera de Margarina vegetal, Agua, 1 pieza de Manzana golden pequeña, 1 cucharada sopera de Margarina vegetal, Agua, 1 chorro de Zumo de limón, 1 pizca de Sal, 1 pizca de Pimienta blanca molida, 1 cucharada sopera de Pimienta rosa, 2 cucharadas soperas de Nata vegetal

Preparación:
1 Empezaremos la receta por la preparación de los bok choy. Para ello, lávalos bien y córtalos en dos mitades a lo largo. Luego, coge una olla o cazuela de fondo grueso y rehoga las mitades con el corte hacia abajo, con muy poco aceite.
2 Dales la vuelta a cada una de las mitades y apoya las hojas de una en el tallo de la otra, fíjate en la fotografía. De esta forma conseguiremos que el tallo quede bien cocido y las hojas de no se quemen.
3 Añade sal al gusto, vierte un dedo de agua y cocina los bok choy con la cazuela parcialmente tapada, hasta que los tallos se acaben de cocinar. Resérvalos cuando estén.
4 Ahora prepara la crema de patatas. Para hacerla, pela las patatas, cuécelas en la cantidad justa de agua hasta que estén tiernas. Luego, retíralas, bátelas o tritúralas con un poco de agua de la cocción, sal al gusto y la margarina vegetal. Reserva la crema.
5 Es el turno de la salsa de manzana. Para ello, pela la manzana, córtala en cubos pequeños y rehógalos en un cazo pequeño con margarina. Remueve durante un minuto para evitar que se queme, retira 1/3 de los cubitos de manzana y resérvalos.
6 Vierte en la cazuela un poco de agua, un chorro generoso de zumo de limón, sal, pimienta blanca molida y pimienta rosa. Sigue cocinando y cuando observes que la manzana está blandita, incorpora los cubos que reservaste y una o dos cucharadas de nata vegetal. Deja cocinar unos minutos más y apaga el fuego.
7 Para emplatar, cubre el fondo de una fuente con la crema de patata, sobre ella coloca los bok choy y cúbrelos con la salsa de manzanas. ¡Fácil, delicioso y muy nutritivo! Puedes acompañar este entrante de bok choy en salsa con unas hamburguesas de garbanzos, o servirlo durante la cena como plato único. Más recetas aptas para veganos en mi blog Cocina con Luz Verde.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio