quijada en escabeche
País: MEX

Ingredientes: 1 pata de ternera, 2 quijadas, Granos de pimienta negra, Para el escabeche, 3 puerros, 1 parte de vinagre y 3 de aceite hasta cubrir la carne, 1 cebolla, 2 cebollas de verdeo, 1 cabeza de ajos pelada, Granos de pimienta negra, Pimentón, Para la guarnición, 150 gr. de pasta, 1 diente de ajo, Aceite, Sal

Preparación:
1 Pon a cocer en agua y sal a fuego suave, la pata cortada y limpia y las quijadas limpias y enteras. Enfría y trocea en cuadraditos.
2 Para escabechar, en una cacerola pon la pata y el morro troceado, las cebollas de verdeo enteras.
3 La cebolla por la mitad y los ajos enteros, 1 parte de vinagre y 3 de aceite hasta cubrir y que sobrepase un dedo.
4 Añade sal y pon a fuego muy suave tapado durante 10 minutos y sirve acompañado con la pasta cocida en agua.
5 Escurrida y luego salteada con ajo fileteado con un poco de aceite. Espolvorea todo con pimentón.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra