tallarines a la scarparo

Ingredientes: 250 gramos de harina., 3 huevos grandes., una cucharadita tamaño te Sal, una cucharada Aceite, 8 dientes de ajo pelados., 4 cucharadas de albahaca picada., 2 cucharadas de mantequilla blanda., 3 cucharadas de provolone rallado., Sal, pimienta, a gusto., 6 cucharadas de aceite de oliva., Media cebolla rallada o picada muy fina., 2 latas de tomate al natural., Una hoja de laurel., Un tercio de vaso de vino blanco seco.

Preparación:
1 En un recipiente coloque la harina, los huevos, una cucharada de aceite y sal.
2 Mezcle todo, una vez unido vuelque sobre una mesada y amase.
3 Golpee la masa sobre la mesada y siga amasando hasta lograr una masa sueve y elastica.
4 Logrado esto corte el bollo en cuatro porciones formando cuatro bollos mas chicos, tape con un lienzo y deje descansar una hora.
5 Luego tome cada bollo y con un palo de amasar estirelos hasta lograr un espesor de 1,5 o 2 milimetros.
6 Espolvoree con algo de harina, erollelos y con un cuchillo filoso cortelos en tajadas anchas (cintitas) o mas angostas (tagliatelli).
7 Hecho esto tome cada tajada y levantela como si fueran serpentinas, acomodelos sueltos sobre una tabla enharinada para que se oreen hasta el momento de la coccion.
8 Para cocinarlos, hagalo en abundante agua con salcuando esta rompa el hervor.
9 Como son frescos, se cocinan en unos instantes.
10 SALSA: En un mortero coloque los dientes de ajo picados, la albahaca y la mantequilla y triture todo hasta obtener una pasta, luego agregue tres cucharadas de provolone rallado y reserve.
11 En una carerola vierta un fondo de aceite y agregue la cebolla picada.
12 Deje cocinar hasta que transparente.
13 Incorpore la hoja de laurel y los tomates de lata picados y con su liquido.
14 Por ultimo incorpore el vino blanco y deje cocinar a fuego suave, revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
15 Cuando haya espesado, incorpore la pasta reservada y sazone con sal y pimienta recien molida a gusto.
16 En esta salsa caliente, coloque los fideos ya cocidos, mezcle y sirva.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida