consome de ave para navidad
País: ESP
Categoría: Recetas para Navidad
Comensales: 6 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1-2 puerros, 2 dl jerez, tomillo para decorar, 250 ml nata, 400 g pechugas de pollo, 2 nabos, 2 tallos de apio, 2 zanahorias, 2 claras de huevo, 1500 ml agua, sal y pimienta, 2 clavos, 3 huevos

Preparación:
1 Lavar con agua fría y quitar la piel al pollo.
2 Limpiar y cortar por la mitad los puerros.
3 Pelar y trocear los nabos y las zanahorias.
4 Lavar el apio. Montar las claras a punto de nieve.
5 Poner el pollo en una cacerola con el agua a fuego medio, salpimentar y tapar.
6 Cuando lleve 30 minutos hirviendo quitar la espuma que forma en la superficie y añadir las verduras, los clavos y el jerez.
7 Cuando rompa a hervir se baja el fuego y dejar que cueza durante una hora.
8 Añadir las claras y dejar que cuajen durante 20 minutos.
9 Colar el caldo para retirar la carne y las verduras.
10 Pasarlo una vez más por un colador fino de tela para retirar el resto de las impurezas.
11 Rectificar de sazón y reservar caliente.
12 Precalentar el horno a 180 °C. Poner en un recipiente las claras, los huevos, salpimentar y mezclar con la batidora.
13 Verter un molde y hornear hasta que cuaje.
14 Sacar del horno y dejar enfriar.
15 Desmoldar y con unos cortapastas con motivos navideños cortar figuritas.
16 Repartir las figuras en los platos, cubrir con el caldo, coronar con unas hojas de tomillo y servir.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio