ensalada templada de patatas
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos
Contexto: Cuando llega la temporada de habas lo mejor es aprovecharlas y disfrutar de todo sabor estando frescas y tiernas. Anímate y aprende cómo hacer una ensalada sencilla y sana, con mucho color y sabor, pero sobre todo con alimentos naturales y nutritivos. Esta ensalada templada de patatas y habitas crudas es una delicia vegana que no puedes dejar de probar.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:15
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 taza de Habas frescas tiernas
1 diente de Ajo
1 pizca de Sal
1 puñado de Hierbabuena (fresca o seca)
1 chorro de Vinagre de malta
1 chorro de Aceite de oliva
3 unidades de Patata
½ taza de Concentrado de tomate
1 chorro de Vinagre de arándano
1 pizca de Azúcar

Preparación:
1 Para hacer esta ensalada templada, primero desgrana las habas y reserva las más tiernas.
2 Sazona la selección de habas crudas con el ajo, previamente cortado muy fino, un poco de sal, la hierbabuena, el vinagre y un poquito de aceite de oliva. Deja marinar al sol durante al menos una hora, removiendo de tanto en tanto para que las habas se impregnen por completo del sabor del aliño.
3 Mientras, lavar y pelar las patatas para cocerlas en agua. Cuando estén tiernas, y luego de escurrir, triturarlas ligeramente mezclando con el concentrado de tomate. La idea es que quede un puré rojo de textura desigual, con pequeños trozos enteros de patata.
4 Finalmente, servir la ensalada templada de patatas colocando primero el puré y encima las habas marinadas. Si deseas, se puede acompañar con ensalada verde y pimientos rojos templados. Decorar con un poco de vinagre de arándanos, aceite y una pizca de azúcar. Y no olvides visitar Cocina con Luz Verde, el blog donde encontrarás todas mis recetas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra