risotto de auyama

Ingredientes: 1 K de auyama pelada y cortada en trozos, 50 g de mantequilla, 4 cdas. de aceite de oliva, 1 litro de caldo de pollo, 2 cebollas picadas en cuadritos, 4 dientes de ajo machacados, 2 tazas de arroz arborio, 1 taza de queso parmesano cortado en hojuelas, Sal, Pimienta al gusto

Preparación:
1 Pelar y cortar la auyama en trozos. Ponerla en agua a hervir por 15 minutos y escurrirla. Aplastarla con un temedor hasta que resulte un puré y agregarle la mantequilla.
2 Sofreír las cebollas y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una olla y sudarlo con el sofrito anterior. Se calienta bien el caldo, se le va agregando al arroz y se revuelve constantemente con una paleta de madera hasta que esté al dente.
3 Se le agrega el puré de auyama y se sigue revolviendo. Se le agrega la sal y la pimienta negra al gusto. Se sirve bien caliente y se le añade a cada plato hojuelas de queso parmesano.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.