olleta alicantina vegetariana
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Recetas españolas
Contexto: En esta ocasión, vamos a realizar una receta de cuchara con mucha tradición, humildad y versatilidad. Se trata de la olleta alicantina en su versión vegetariana. Este plato admite un sinfín de versiones dependiendo de la temporada y de la zona: cada casa tiene su propia receta de olleta alicantina.El nombre de este plato hace referencia a la olleta de barro en la que se cocinaba antiguamente. En la actualidad, todavía se sirve en este tipo de ollas, dándole un aire más rústico y tradicional a la mesa. La receta en sí es un potaje de legumbres, verduras y arroz muy sencillo y con mucho valor nutricional. En RecetasGratis te contamos como hacer olleta alicantina vegetariana paso a paso, así que, ¡vamos con la receta!
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 cebolla
2 dientes de ajos
300 gramos de tomate triturado natural
2 puerros
1 nabo
200 gramos de calabaza
2 corazones de alcachofa
100 gramos de espinacas
200 gramos de alubias
150 gramos de lentejas
3 tazas de arroz integral                                                                    (600 gramos)

Preparación:
1 Para dar sabor a la olleta vegetariana, empieza con un sofrito sencillo. En un cazo, añade dos cucharadas de aceite de oliva y dora 2 dientes de ajo bien picados a fuego bajo para evitar que se quemen y amarguen.
2 Agrega la cebolla picada y rehógala durante 5 minutos o hasta que quede dorada. Pasados los 5 minutos, añade al cazo el tomate triturado y deja que se sofría todo junto 10 minutos más. Apaga el fuego y reserva el sofrito.
3 Pon las alubias en remojo la noche anterior para que se hidraten. Al día siguiente, en una olla grande, pon las alubias ya hidratadas, cúbrelas con agua fría y cuécelas durante 20 minutos desde el momento en que empieza a hervir el agua.
4 Pasados los 20 minutos, añade las lentejas, los corazones de alcachofa en cuartos, el nabo cortado a dados y los puerros en rodajas. Deja cocer 15 minutos más para conseguir una olleta alicantina vegetariana con muchísimo sabor.
5 Incorpora la calabaza y las hojas de espinacas y deja cocer 5 minutos más.
6 En este punto, añade a la olla el sofrito que habías reservado anteriormente y mezcla todo. Rectifica de sal si es necesario. Truco: puedes añadir hierbas aromáticas como por ejemplo laurel para potenciar el sabor de la olleta vegetariana.
7 Por último, agrega el arroz integral y un poco más de agua para evitar que el potaje se seque. Deja que se cocine hasta que el arroz esté bien cocido.
8 Puedes servir directamente en platos hondos o puedes pasar la preparación a una sopera/olleta de barro para servir en la mesa. Como ves, el resultado es una olleta alicantina vegetariana muy completa y con mucho sabor. ¡Buen provecho!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra