ENSALADA DE TOMATE CON CEBOLLA ROJA Y HIERBAS
País: PER

Ingredientes: Jugo de ½ limón,1 cucharada de vinagre de jerez (se puede reemplazar por vinagre de vino blanco),1 cucharadita de mostaza ( de preferencia Dijon ),1 diente de ajo, finamente picado,½ cucharadita de azúcar,¼ de taza de aceite de oliva,6 tomates medianos, sin corazón, cortados en rodajas,½ taza de cebolla roja, cortada en rodajas delgadas, separada en aros,2 tallos de cebolla china (parte blanca y verde clara) en rodajas muy delgadas,1/3 de taza de hierbas mixtas: albahaca, perejil, estragón o menta,Sal,Pimienta,Cebollino para la decoración

Preparación:
 Mezclar en un recipiente pequeño, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregar gradualmente el aceite en forma de hilo batiendo hasta que esté mezclado. 
Colocar las rodajas de tomate en una fuente honda y acomodar la cebolla y la cebollita china encima. Rociar el aderezo sobre la ensalada y refrigerarla durante 20 minutos. Esparcir las hierbas encima y decorar con cebollino.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra