tamales peruanos entrada
Comensales: 20
Duración: 04:00

Ingredientes:  1 kilo maÃ­z blanco o maÃ­z mote (molido)
 1 1/2 de hojas de plÃ¡tano
 1 kilo grasa de cerdo o 2 sobres de manteca
 1 1/2 de panceta de cerdo
 1/2 kilo cebolla picada
 100 gramos ajos picados o licuados
 1/2 taza ajÃ­ especial o ajÃ­ panca
 5 cucharadas ajÃ­ mirasol
 c/n Sal, pimienta y comino
 2 litros caldo donde se cocinarÃ¡ la panceta
 2 ajÃ­es amarillos cortado en tiras
 100 gramos aceitunas pequeÃ±as
 50 gramos manÃ­ tostado
 Pita para envolver los tamales

Preparación:
 1 Primero remojamos el maÃ­z un dia antes, quitamos las puntas y luego molemos en un molino manual, luego limpiamos las hojas de plÃ¡tano una a una.
 2 Preparamos la manteca con la grasa de cerdo, sale medio litro de aceite aproximadamente, picamos la cebolla y tenemos listos los ingredientes, cocinamos la panceta reservamos el caldo, empezamos dorando la cebolla, ajos con toda la manteca que nos salio de la grasa de cerdo o tambien con los sobres de manteca. Pero sale con mucho mas sabor la propia manteca de cerdo.
 3 Agregamos los condimentos, el ajÃ­ panca, doramos bien, agregamos la panceta cortada en trozos.
 4 Mezclamos con la carne, luego retiramos solo los trozos de carne reservamos. En ese aderezo echamos la harina del maÃ­z de a pocos vamos removiendo alternando con el caldo agregamos sal si es necesario, no tiene que estar salado, removemos hasta que forme como una masa compacta. Preparamos las hojas de plÃ¡tano ya limpias y secas. Las hojas se corta aproximadamente en tamaÃ±o de una hoja A, 4.
 5 Ponemos a nuestro alcance todo listo para envolver, la masa, la carne, aceitunas, manÃ­, ajÃ­, las hojas y pita. Comenzamos colocando una hoja de plÃ¡tano una porciÃ³n de la masa precocida el cerdo, una aceituna, un manÃ­ y ajÃ­, tapamos con otra porciÃ³n de masa y envolvemos asi como se aprecia en la foto y tenemos listos nuestros tamales, de un kilo de maÃ­z salen 20 tamales de regular tamaÃ±o.
 6 Luego se ponen a cocinar por dos horas, en una olla grande se coloca en la base restos de hoja de plÃ¡tano, colocamos los tamales, agregamos un litro de agua, tapamos muy bien y cocinamos a fuego lento.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio