CEVICHE DE PALMITOS
País: PER

Ingredientes: 450 g (1 lb) de palmitos en conserva, cortados en rodajas no muy delgadas y luego en mitades o en cuartos (dependiendo del groso,1 – 2 cebollas rojas, cortadas en juliana,2-3 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picados,1 -2 choclos, cocidos y desgranados,Jugo de 4 a 5 limones,¼ de taza de culantro, aproximadamente, finamente picado,Sal,Pimienta,Aceite de oliva,1 palta, picada en cubitos,Aceitunas verdes, picadas,2 – 3 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos,Cancha tostada para acompañar,Hojas de lechuga para acompañar

Preparación:
 Remojar la cebolla en agua durante 20 minutos. Escurrirla y sazonarla con sal y pimienta.
Colocar los palmitos en un recipiente y mezclar con el ají y el choclo. Agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Si se desea, mezclar con palta en cubitos, aceitunas y tomates picados.
Servir sobre hojas de lechuga y acompañar con cancha tostada. Rociar encima con aceite de oliva.

Sugerencias para acompañar:
Molde Frío de Tomate
Moldeado de Palta
Pastel de Hortalizas
Causa con Salsa de Palta

Ideas para la lonchera:
Tener los ingredientes listos la noche anterior y guardarlos en el refrigerador.
Preparar el Ceviche de Palmitos como indica la receta pero agregar Vinagreta Básica o Vinagreta a la mostaza en vez de agregar el jugo de limón.
Colocar los palmitos en un envase hermético, escurriendo el jugo y la vinagreta verterla en un recipiente hermético pequeño.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra