ENSALADA MEDITERRANEA DE LENTEJAS
País: PER

Ingredientes: 1 taza de lentejas,4 tazas de agua,3 pimientos grandes, pelados, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas,¼ de taza de vinagre balsámico,¼ de taza de caldo de pollo,1 cucharada de aceite de oliva,1 cucharadita de albahaca,Sal,Pimienta,1 diente de ajo, finamente picado,8 a 10 hojas de lechuga, de preferencia lechuga romana,¼ de taza de queso de cabra o queso fresco desmenuzado

Preparación:
 Colocar las lentejas en una olla con el agua y llevar a hervir. 
Reducir la temperatura, tapar la olla y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y pasar por agua fría. Separar.
Colocar las lentejas con las tiras de pimientos, vinagre, caldo de pollo, aceite de olivo, albahaca, sal, pimienta y ajo en un recipiente y mezclar.
Tapar y dejar reposar en la refrigeradora durante 2 horas.
Para servir acomodar las hojas de lechuga en platos individuales y cubrir con la mezcla de lentejas. Salpicar encima el queso cabra.
4 personas
Ración: 2 hojas de lechuga, 1 taza de ensalada


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra