risotto al vino tinto

Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
400 gramos de arroz de risotto (arroz arborio)
700 ccs de vino tino
1 litro de caldo de pollo
150 gramos de queso parmesano
1 pizca de sal

Preparación:
1 Picar concienzudamente la cebolla y el diente de ajo, poner en una sartén grande y antiadherente en la que se habrá puesto a calentar el taco de mantequilla, cuando empiece a derretirse por el calor del fuego poner en la sartén el picado de ajo y cebolla, lo remover para que se mezcle con la mantequilla y lo mantener a fuego medio alto hasta que se ablande.
2 Añadir el arroz arborio y durante unos 30 segundos.
3 Ir moviendo con un utensilio de madera para que absorba la mantequilla, acto seguido lo bañar con la mitad del vino tinto y dejar burbujear a fuego vivo removiendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo hasta que el vino se haya consumido casi por completo.
4 Después verter sobre el arroz con un cucharón el equivalente a un vaso más o menos del líquido, mezcla de 1 litro de caldo y 1 litro de agua, que se tendrá calentando en un cazo aparte.
5 Dejar hervir hasta que prácticamente todo el caldo haya desaparecido, volver a agregar otro cucharón y así sucesivamente.
6 Se ira administrando el caldo con el agua de poco en poco a medida que va siendo absorbido por el arroz, con la finalidad de que el arroz vaya soltando el almidón lentamente contribuyendo así a la cremosidad que precisan los risottos.
7 Durante este proceso y cuando el arroz haya perdido su dureza se puede poner la sal que se crea conveniente.
8 Cuando se note que el arroz está casi hecho, añadir la otra mitad del vino tino y mantener una vez más el hervor, sin olvidar remover, hasta la extinción del vino, momento en el que se incorporará el queso parmesano rallado y se da vueltas con la espátula (importante que sea de madera) hasta que el queso se haya fundido e integrado con el arroz.
9 Apagar y servir de inmediato.
10 Es apropiado rallar un poco más de parmesano sobre el risotto ya emplatado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas saturadas