INCHICAPI DE GALLINA
País: PER

Ingredientes: 1 gallina cortada en presas,1/2 kilo de maní pelado,1/4 kilo de harina de maíz cernida,2 dientes de ajos pelados,1 cebolla picada,1/2 taza sachaculantro,1/2 kilo de yuca cocida,Sal al gusto

Preparación:
 Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sachaculantro con un poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona. 
Receta del Sra. Susana Vargas de Escobedo. (Iquitos - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
Porciones: 6 personas
 

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra