matambre en sus jugos
País: ARG

Ingredientes: Un matambre vacuno desgrasado (puede reemplazarse
con otro corte como azotillo)
Para el relleno
Tallos de apio
Zanahoria rallada
Pimientos rojos y verdes cortados el tiras
Aji molido
Oregano
Tomillo
Perejil picado
Pimienta
Sal
Para la guarnicion
Algunas papas pequeñas
Arvejas
2 cebollas
2 pimientos rojos
Un vaso de vinagre de manzana o de jerez
Aceite de oliva
Hilo para atar

Preparación:
1 Colocar el matambre sobre una mesada con su parte grasa hacia abajo.
2 Desparramar los vegetales y las especies sobre toda la superficie.
3 Salpimentar y enrollar. Atarlo prolijamente.
4 En una cacerola cubrir el fondo con aceite y dorar el matambre arrollado en toda su superficie.
5 Bajar el fuego al minimo posible y agregar el vaso de vinagre.
6 Dejar cocer durante 90 minutos girandolo de tanto en tanto en cacerola tapada. Si mermara el liquido agregar poca cantidad de agua.
7 Agregar cebollas en mitades, pimientos, algunas papas pequeñas, arvejas, etc. Rectificar la sal y dejar que se cocine todo durante 30 minutos mas.
8 Retirar el matambre y cortar en rodajas de 2 centimetros desechando el hilo.
9 Acomodar las rodajas en una fuente, añadir los vegetales y bañar todo con el jugo de la coccion.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra