ensalada de quinoa con pepinos frescos

Ingredientes: 2 tazas de agua
Perejil fresco troceado
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
1 o 2 pepinos en rodajas finas
Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)
Sal marina
1 taza de quinoa
1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)

Preparación:
1 Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.
2 Dejala enfriar para añadirla a la ensalada.
3 Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño.
4 Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.
5 Coloca la quinoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.
6 Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra