gazpacho castellano
País: ESP
Categoría: Recetas españolas
Contexto: Imagen: Casasruralesalcaladeljucar.eu   Aprende cómo preparar el famoso gazpacho castellano con perdiz y conejo.
Comensales: 6 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 3 unidades de Perdices, 2 unidades de Conejo de monte, 2 decilitros de Aceite, 2 dientes de Ajo, 1 unidad de Cebolla, ¾ litro de Vino blanco, 1 pizca de Azafrán, 6 unidades de Grano de pimienta, 1 pizca de Canela en polvo, 1 pizca de Romero, 1 pizca de Tomillo, 1 pizca de Sal, 2 unidades de Torta de pan sin levadura

Preparación:
1 Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes.
2 En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.
3 En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.
4 Las sartenes o calderos son un poco especiales en su formato pues tienen más fondo y mango más largo del que es normal.
5 Las tortas se hacen solo de harina, agua y sal, se hacen finas y se cuecen sobre las brasas que se preparan al efecto.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio