alubias blancas con alcachofas

Ingredientes: 200 g de alubias blancas, 200 g de corazones de alcachofas, 100 g de cebolla, 1 diente de ajo picado, 1 rama de perejil, 1/2 hoja de laurel, Aceite, Sal

Preparación:
1 Ponemos las alubias en remojo la noche anterior con agua fría sin sal.
2 Al día siguiente, con esa misma agua las colocamos en una cazuela.
3 Añadimos la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite.
4 Cubrimos con agua y las cocemos destapadas con calor suave.
5 En una sartén sofreímos el ajo picado, añadimos las alcachofas partidas en cuartos, las salteamos y por último añadimos el perejil.
6 Cuando las alubias están casi hechas, agregamos el refrito de alcachofas y dejamos que dé un hervor todo el conjunto.
7 Agregamos un poco de azafrán pulverizado y continuamos la cocción hasta que las alubias estén suaves y tiernas.
8 Ponemos un poco de sal y dejamos reposar.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra