Salteado de berenjena, tofu y pepino con salsa de cacahuete
País: ESP
Comensales: 2
Duración: 00:30

Ingredientes: 220 g Tofu firme (1 bloque escurrido), 7.5 ml Salsa de soja (1/2 cucharada), 2.5 ml Sambal oelek u otra pasta de chile picante, 7.5 ml Salsa Hoisin o alguna salsa barbacoa, 90 ml Caldo de verduras o agua (aproximadamente), 15 ml Mantequilla de cacahuete natural (1 cucharada), 1 Berenjena rayada, 1 Jengibre fresco (1 cucharadita rallado), 1 Diente de ajo pequeño, 4 Pepino baby , Cacahuetes tostados al gusto, Cebollino picado al gusto, Aceite de oliva virgen extra , Pimienta negra molida , Sal 

Preparación:
Paso 1. Escurrir el tofu del líquido de su envase, envolver en varias capas de papel de cocina y presionar suavemente. Cortar en cubos pequeños del tamaño de un bocado y cocer en un cazo con agua salada hirviendo, un minuto. Dejar escurriendo sobre un colador., Paso 2. Batir en un cuenco con unas varillas pequeñas o un tenedor el caldo, la salsa de soja, la salsa hoisin (o salsa barbacoa, o no usar nada), el sambal oelek (u otra pasta de chile picante concentrada tipo harissa) y la mantequilla de cacahuete. Reservar., Paso 3. Lavar y cortar en cubos ligeramente más grandes que el tofu (aproximadamente) la berenjena. Pelar y rallar fino el jengibre hasta obtener 1 cucharadita; rallar el diente de ajo y reservar ambos. Lavar y cortar en rodajas o medias lunas los pepinos. , Paso 4. Calentar unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia antiadherente y saltear a fuego fuerte la berenjena, hasta que esté bien dorada. Salpimentar ligeramente y el jengibre y el ajo; remover y saltear uno o dos minutos., Paso 5. Echar la salsa, bajar un poco el fuego, remover y cocinar un par de minutos hasta que la salsa reduzca. Añadir un poco más de caldo o agua si se secara muy rápido y la berenjena aún estuviera algo cruda. , Paso 6. Incorporar finalmente el tofu y el pepino, saltear todo uno o dos minutos más, y servir con cebollino picado y cacahuetes tostados picados.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra