Lengua en Escabeche
País: MEX
Categoría: carne de res
Comensales: 8
Duración: 00:50

Ingredientes: ½ cucharadita de mejorana seca, ¾ de una cebolla blanca grande cortada en rodajas, 2 dientes de ajo en rodajas finas, 4 dientes de ajo, ½ cucharadita de tomillo seco, 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas aproximadamente 2 tazas, 2 hojas de laurel, ⅓ taza de vinagre de vino blanco, Sal al gusto, ¼ de una cebolla blanca grande para cocinar con la carne, ¼ taza de aceite de oliva, 1 Lengua de res alrededor 3 a 3½ libras RUMBA® Meats., 2 chiles jalapeños cortados en aros, 2 hojas de laurel para cocinar con la carne., ½ cucharadita de orégano mexicano seco, 2 ramitas de perejil, 8 granos de pimienta negros

Preparación:
Retira la lengua del paquete y enjuágala bien. En una olla grande, coloca los 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el ¼ de la cebolla. Cubra con agua y cocina durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a baja temperatura hasta que la carne esté cocida y tierna, pero firme (ya que vamos a cortarla en rodajas). Si cocina en una olla de cocción lenta, cocina durante 5 horas en la configuración baja, para una olla instantánea, cocina por 20 minutos.Deja que la carne se enfríe, luego colócala en tu refrigerador durante un par de horas (la carne fría es más fácil de cortar). Después de esto se retira la piel y se corta la lengua delgadamente. Deja de lado.Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las zanahorias y cocina por unos 5 minutos. Dependiendo del grosor, tendrás que ajustar el tiempo de cocción. Asegúrate de no cocerlos demasiado; aún necesitan ser algo de crujiente cuando los muerdes.Este paso es rápido. Agrega la cebolla, los chiles, el ajo, las hojas de laurel, las hierbas y los granos de pimienta negros en rodajas a la sartén. Saltea las verduras y las hierbas por un par de minutos a fuego alto. Vierta el vinagre y hierva, luego reduzca el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Agrega la carne rebanada, sazona con sal y continúa cocinando por 5 minutos más. Retira inmediatamente del fuego. Cubra y deja reposar durante al menos 20 minutos. Adorna con el perejil antes de servir.Puedes servir la lengua de res caliente, aunque generalmente se sirve fría en una bandeja grande o en pequeños platos individuales. Combina bien con tostadas de maíz.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio