ensalada de perdiz escabechada
País: ESP

Ingredientes: 3 cebollas, 2 zanahorias, pimienta negra en grano, ajo, unos dientes, 2 hojas laurel, aceite de oliva, sal, vinagre, agua, 1 cucharada pimentón molido

Preparación:
1 En una cazuela poner el aceite, la cebolla cortada en láminas, y la zanahoria en rodajas.
2 Especiamos con el laurel, la pimienta, los ajos, rehogamos y añadimos un vaso de vinagre y un vasito de agua.
3 Dejamos cocer como un cuarto de hora.
4 Al final ponemos en pimentón.
5 Aparte, freímos las perdices que previamente hemos pasado por harina y las añadimos a la cazuela del escabeche.
6 Cocemos unos minutos más y dejamos enfriar.
7 Reservamos.
8 Ahora ya cogemos lechugas distintas (si disponemos de ellas), o bien cualquier otro tipo de lechuga y preparamos unas hojas, las colocamos en el plato, hacemos unas bolas de melón y unos gajos de naranja y ponemos a un lado, la perdiz escabechada cortada, y aliñamos con una vinagreta con base de mostaza a la antigua.
9 Podemos poner unas semillas de amapola para dar un toque de contraste encima de la fruta.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra