fajitas de verduras con arroz
País: MEX
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar
Contexto: Las fajitas son de los platos más famosos y más fáciles de elaborar de la gastronomía mexicana y la cocina Tex-Mex. El relleno de las fajitas tradicionalmente se prepara a base de carne asada y alguna verdura, servido sobre una tortilla de trigo o de maíz. Sin embargo, el relleno de estas fajitas combina otros dos ingredientes populares de la cocina mexicana: las judías y el arroz, además de verduras y salsa de aguacate que le dan color y sabor a este plato.No te pierdas esta receta de fajitas de verduras con arroz que comparto en RecetasGratis y descubre muchas más recetas en mi blog vegano Vegspiration.
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 4 unidades de Tortillas de maíz o de trigo
1 taza de Arroz cocido                                                                    (175 gramos)
1 taza de Judías negras cocidas
½ cabeza de Brócoli
1 Zanahoria
2 Pepinillos
1 cucharadita de Pipas de calabaza
1 lata de Pimientos asados
½ manojo de Cilantro
1 chorro de Sriracha u otra salsa picante
1 Aguacate
½ Limón
2 dientes de Ajo
½ pizca de Sal
½ manojo de Cilantro

Preparación:
1 Separamos el brócoli en ramilletes, lo cocinamo al vapor o hervido durante 5 minutos para que se ablande un poco. Aparte, para seguir con la preparación del relleno de las fajitas veganas, rallamos la zanahoria, cortamos los pimientos asados en tiras y los pepinillos en rodajas.
2 Preparamos la salsa de aguacate triturando todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. La reservamos un momento.
3 En una sartén o plancha, calentamos un poco las tortillas. Estas tortillas puedes comprarlas ya preparadas en cualquier supermercado, o hacerlas tú mismo siguiendo la receta de tortillas de maíz.
4 Para montar las fajitas de verduras, untamos cada tortilla con el guacamole. Luego, las rellenamos colocando en el centro varias cucharadas de judías, varias cucharadas de arroz cocido y la verdura por encima (brócoli, pimientos, zanahoria y pepinillos).
5 Doblamos los bordes de las tortillas hacía el centro y los fijamos con unos palillos. Servimos las fajitas de verduras y arroz con pipas de calabaza, cilantro fresco picado y un chorro de sriracha u otra salsa picante por encima. ¡Y listo! Ya podemos disfrutar de esta típica comida mexicana sin nada de carne.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra