lentejas veraniegas
País: ESP
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 bote 400 g de lentejas cocidas (preferiblemente del tipo pardinas -las más pequeñas).
1 hermosa cebolla o chalota tierna.
1 lata de 150 gr de atún en conserva de aceite.
200 gr de panceta o 1 paquete de dados de bacon ahumado.
Pepinillos en vinagre o alcaparras.
1 bote de aceitunas rellenas de anchoa (sin hueso).
1 cuharadita de mostaza antigua de Dijon (con grano)
aceite de oliva
sal
vinagre de Módena
y ajo (si gusta)

Preparación:
1 Se lavan las lentejas y se escurren bien, colocándolas en una bandeja grande o ensaladera.
2 Se pica la cebolla cruda en dados muy pequeños, incorporándola a las lentejas.
3 También se pede sofreir lentamente hasta que esté dorada (de las dos formas queda rica en la ensalada, en crudo le da un punto más refrescante y sofrita es más sabrosa..)
4 Se corta el bacon/panceta en dados pequeños y se pone en una sarten a fuego lento para que se vaya dorando en su propia grasa.
5 Cuando ésta se haya fundido completamente y el bacon esté crujiente, se escurre de grasa y se añade a las lentejas.
6 Mientras se dora el bacon, se cortan los pepinillos y las aceitunas en rodajitas finas y se mezclan con las lentejas y añadiendo también el atún desmigajado.
7 Pueden incluirse también algunas alcaparras.
8 Finalmente se adereza la ensalada con una vinagreta prerarada con la mezcla de abundante aceite de oliva, una cucharadita de sal, dos cuharaditas de mostaza antigua de Dijon y un chorrito de vinagre de Módena o de Jerez.
9 Se refrigera hasta el momento de servir y a disfrutar.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra