ZAPALLITOS (ZUCCHINI) RELLENOS CON POLLO
País: PER

Ingredientes: Aceite en spray,2 dientes de ajo, triturado,1 cucharada, aproximadamente, de ají molido (al gusto),1 ½ taza de salsa de tomate,½ cucharadita de comino molido,Ají en polvo,2/3 de taza de caldo de pollo, desgrasado,Sal,Pimienta,4 zapallitos (zucchini) medianos, cortados por mitad a lo largo,1 cucharadita de aceite,½ taza de cebolla china, picada,3 dientes de ajo, triturado,½ de taza de pimiento verde, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos,¼ de taza de hojas de culantro, picado,250 g (9 oz) de pechuga de pollo, cocida y deshilachada,1 cucharadita de comino,½ cucharadita de orégano seco,Ají en polvo, al gusto,3 cucharadas de agua o caldo de pollo desgrasado,1 cucharada de pasta de tomate,Sal,Pimienta,1 taza de queso Edam light (o similar bajo de grasa), rallado grueso,Cebolla china picada y hojas de culantro para la decoración

Preparación:
Salsa:Rociar una olla mediana con aceite en spray, calentar y saltear el ajo. Agregar el ají molido, ají en polvo, comino, caldo, salsa de tomate, sal y pimienta. Llevar a hervir y reducir el fuego al mínimo. Cocinar de 8 a 10 minutos. Reservar hasta el momento de usar.
Zapallitos:Con una cucharita retirar la pulpa del zapallito dejando ½ cm (1/4 “) de espesor. Picar la pulpa que se extrajo del zapallito. Reservar.

Cocinar los zapallitos (las cáscaras) en agua hirviendo por 1 minuto y retirar inmediatamente del agua.

Calentar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocinar a fuego medio por 2 – 3 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregar el zapallito picado y el culantro, sazonar con sal y pimienta y cocinar de 3 – 4 minutos. Incorporar el comino, orégano, ají en polvo, agua y la pasta de tomate. Cocinar unos minutos más, agregar la mezcla del pollo, mezclar y cocinar 3 minutos más.
Cubierta:Extender ¼ de taza de la salsa en el fondo de un molde refractario grande. Colocar encima las mitades de zapallito (el lado cortado hacia arriba). Con una cuchara rellenar los zapallitos con la mezcla del pollo, presionando ligeramente. Cubrir cada zapallito con 2 cucharadas, aproximadamente, de la salsa y con el queso rallado .

Tapar con platina y hornear en el horno precalentado a 400°F (200°C) por 35 minutos o hasta que el queso se haya derretido y el zapallito esté cocido.
Retirar del horno. Esparcir la cebolla china picada y el culantro encima y servir.
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Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra