canelones
País: ESP

Ingredientes: 300 gr. de carne picada de cerdo, 1 litro de leche hervida, 2 cucharadas de harina corriente, 100 gr. de mantequilla, 1 lata de foie gras pequeña, 5 placas de canelones, 1 copita de brandy o jerez seco, 1 cebolla pequeña picada, 50 gr. de queso rallado, sal, un pellizco de pimienta blanca molida, un pellizco muy pequeño de nuez moscada molida.

Preparación:
1 Para la bechamel: En un perol de mango echar dos cucharadas de mantequilla y fundirla a fuego lento , agregar las dos cucharadas de harina y remover hasta que la harina esté bien mojada con la mantequilla.
2 Echar un poco de leche caliente y remover, ir añadiendo y removiendo la leche hasta conseguir la consistencia deseada.
3 Sazonar con sal, pimienta, nuez y moscada, seguir removiendo y dejar hervir durante unos minutos, sin dejar de remover.
4 Guardar. Para el relleno:
5 Echar una cucharada grande de mantequilla en una sartén, ponerla al fuego y fundirla, agregar la cebolla y sofreírla 5 minutos, agregar la carne picada, seguir sofriendo, con un tenedor ir chafando los grumos de carne, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada, seguir removiendo.
6 Cuando la carne esté bien sofrita y suelta, echar la copa de brandy y sofreír dos o tres minutos más.
7 Retirar del fuego.
8 Abrir la latita de foie gras y volcarla dentro de la sartén con la carne, echar dos cucharadas de bechamel y remover hasta que esté todo bien mezclado.
9 Guardar.
10 Montaje de loa canelones:
11 En un olla con capacidad suficiente para que los canelones puedan hervir holgadamente, llenarla hasta la mitad de agua, un poco de aceite y un pellizco de sal.
12 Cuando hierva, echar los canelones uno a uno, así no se pegarán.
13 Con una espátula removerlos y dejar cocer durante 10 minutos.
14 Cuando estén cocidos, enfriarlos bajo un buen chorro de agua fría.
15 Sacarlos de la olla y colocarlos sobre un lienzo para que se sequen y separados.
16 Poner un poco de relleno en cada uno y envolverlos como si fuera un cigarrillo.
17 En una bandeja para horno, colocar los canelones y poner la bechamel por encima hasta cubrirlos bien.
18 Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.
19 Servir muy caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans