alubias blancas con setas y almejas
País: ESP

Ingredientes: 300 gramos de alubias blancas, ½ kilo de almejas finas, 100 gramos de setas, 75 gramos de tomate maduro, 100 gramos de cebolla, ½ hoja de laurel, Una rama de perejil, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de pimentón dulce, Aceite, Sal

Preparación:
1 Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
2 A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado.
3 Cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y se cubre con agua fría.
4 Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
5 Una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio.
6 Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado.
7 Vertemos sobre las alubias y setas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
8 Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra