Pierna de Cerdo a la Sidra
País: MEX
Categoría: navidad
Comensales: 16
Duración: 03:00

Ingredientes: 1 cucharadita de sal, 15 ciruelas pasa sin semillas y cortadas a la mitad, ½ taza de almendras enteras y sin cascara, 1 pierna de cerdo de aproximadamente 6 kilos sin piel., 2 cucharadas de azúcar morena, 1 bolsa de horno de tamaño grande opcional, ½ de una cebolla blanca grande picada, 2 tazas de sidra espumosa o 2 tazas de vino blanco, ¼ cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cerezas de las que venden en frasco escurridas, 6 dientes grandes de ajo, 1 ½ taza de jugo de piña, 3 rebanadas de piña en conserva escurridas para decoración

Preparación:
Coloca el ajo, la cebolla picada, la sal y la pimienta con 1 taza de sidra o vino en la licuadora. Mezcle hasta que se forme una pasta muy fina. Usando un cuchillo muy bien afilado hacer incisiones en la carne de aproximadamente media pulgada de ancho y una de profundidad.. Introduce almendras y ciruelas dentro de las incisiones que hiciste con la carne.Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyecte la carne (en 4 o 5 puntos) con ¼ taza de sidra o vino. Unta las 2 cucharadas de mantequilla en la carne.Coloque la pierna de cerdo dentro de la bolsa del horno y luego en una bandeja grande para hornear. Mezcle el jugo de piña con la pasta que preparaste en la licuadora y cubra la carne. (Nota: la receta original dice marinar la carne por lo menos 6 horas antes de hornear, si usas la bolsa de hornear no es necesario este paso ya que la carne quedará muy tierna, sabrosa y jugosa con la bolsa del horno)Hornee en un horno precalentado a 180ºC durante 3 horas. Después de este tiempo, abra la bolsa teniendo cuidado al abrir para evitar quemaduras por el vapor. Coloque las rebanadas de piña y las cerezas, espolvoree el azúcar morena sobre la carne. Regrese al horno y continúe cocinando durante ½ hora más rociando la carne con sus propios jugos hasta que esté dorada.Con los jugos que quedan en la sartén puedes preparar una salsa tipo gravy para acompañar tu puré de papas.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio