cau cau andino

Ingredientes:  500 grs mondongo
 500 grs choncholi
 1 cebolla
 Hojas hierbabuena
 Hojas huacatay
 Hojas chincho
 3 a 4 cdas de ajÃ­ amarillo en pasta
 1 cda ajo en pasta
 Arvejas a su gusto
 1 kilo papas
 al gusto Sal
 Consome del hervido de proteÃ­nas
 5 a 6 cucharadas de aceite
 1 papa amarilla cortada en cubos (papa arenosa)

Preparación:
 1 El primer paso es lavar bien el choncholi y mondongo y hervir por separado ya que tienen diferente cocciÃ³n agregando un poco de hierbas a cada olla tambiÃ©n un toque de sal para dar sabor el choncholi tiene una cocciÃ³n de 45 minutos y el mondongo 30 minutos
 2 Pasado ese tiempo retirar las carnes y eliminas las hierbas para reservar los caldos uniendolos en un recipiente para luego utilizar
 3 En simultÃ¡neo a Ã©ste proceso tendremos ya cortada en bronuose la cebolla Y el licuado de las hierbas huacatay, hierbabuena y chincho agregar en la licuadora con un chorrito del caldo o consomÃ© para dar mejor sabor y apartar tambiÃ©n tener a la mano ajo en pasta y ajÃ­ amarillo para el aderezo
 4 TambiÃ©n tener las papas peladas y cortadas en cubos a su gusto y dejar en un tazÃ³n con agua. Luego en una olla precalentar y un poco humeante agregar 5 cdas de aceite para luego incorporar la cebolla y mover constantemente para que no se queme, bajar el fuego y agregar el ajo mezclar y al minuto agregar el licuado de las hierbas y el ajÃ­ amarillo en pasta
 5 Mezclar agregar un dash de sal para humedecer el aderezo si en caso estÃ© muy seco pueden agregar 1/2 taza del consomÃ© y subir un poquito el fuego y mezclar
 6 Luego agregar cubos de mondongo y choncholi tambiÃ©n cortado en trozos uniformes mezclar y no agregar ningÃºn lÃ­quido porque el mondongo en ocasiones elimina sus lÃ­quidos y tapar
 7 Luego de 10 minutos agregar las papas en cubos,arvejas junto con la papa amarilla el cual le darÃ¡ un cierto espesor al guiso y enseguida incorporar el consomÃ© solo hasta que cubra mezclar Poner a fuego medio tapar la olla
 8 Esperar 10 minutos y apagar el fuego Listo, las proteÃ­nas en su punto y las papas A servir ðŸ˜‰

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio