POLLO DEL MARIACHI
País: PER

Ingredientes: 2 tazas de caldo de pollo,½ k (1 lb 2 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel y grasa, partidas por mitad,1 cebolla cortada en tajadas delgadas,1/3 taza de vinagre,3 dientes de ajo, finamente picados,1 cucharada de aceite de olivo,2 cucharaditas de comino,½ pimiento rojo, sin semillas ni venas, en tajadas delgadas,½ pimiento amarillo, sin semilla, ni venas, en tajadas delgadas,2 cucharadas de ají amarillo fresco, finamente picado,¼ taza de hojas de culantro, picado,Romero picado,Sal,Pimienta

Preparación:
 Hervir el caldo de pollo con el romero en una olla durante 5 minutos. Agregar el pollo, cebolla, vinagre, ajo, aceite y comino. Bajar el fuego y cocinar hasta que el pollo esté a punto. Sazonar al gusto. Retirar el pollo y las cebollas a una fuente. Colocar encima los pimientos y el ají. Hervir el resto del caldo hasta que reduzca a 2/3 de taza, alrededor de 15 minutos. 
Verter el líquido encima del pollo. Enfriar 30 minutos. Añadir el culantro, cubrir y refrigerar durante 4 horas aproximadamente, volteando el pollo ocasionalmente.
Calentar. Cortar el pollo en tajadas y acomodarlas en los platos. Colocar encima las verduras marinadas y el jugo. Servir.
Puede ser preparado el día anterior, manteniéndolo en la refrigeradora y luego calentarlo para servir.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans