Chiles jalapeños en vinagre
País: MEX
Categoría: salsas
Comensales: 4
Duración: 00:25

Ingredientes: 1 kilo de chiles jalapeños partidos en rodajas*, 1 cucharada cafetera de pimienta gorda, 2 tazas de agua, Sal al gusto, 12 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 ramas de tomillo fresco o 1 ½ cucharada tetera de tomillo seco, 4 frascos de vidrio con sus tapas, 2 tazas de zanahorias peladas y partidas en rodajas**, 1 cucharada sopera de azúcar, 2 tazas de vinagre blanco, 1 cebolla blanca grande partida en cubos grandes, 2 ramas de mejorana fresca o 1 ½ cucharada tetera de mejorana seca, 1 cucharada cafetera de pimienta negra entera, 4 hojas de laurel

Preparación:
Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.Agrega las zanahorias y cocínalas — revolviendo constantemente — durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador.Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.

Valor nutricional: Alto en azúcar, Alto en calorías, Alto en grasas.