penne a la norma

Ingredientes: 400 gramos de pasta a elegir(preferentemente penne)
3 berenjenas pequeñas
1 zanahoria
2 escalonias
220 gramoses de sofrito casero de tomate
1 diente de ajo
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal
50 gramos de queso parmesano

Preparación:
1 Poner la pasta a hervir con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal aproximadamente durante unos 8 minutos (dependiendo de la pasta elegida) mientras tanto se va troceando la berenjena, cortándola a dados, con piel incluida.
2 Cortar la zanahoria a trocitos pequeños y la escalonia(o en su defecto cebolla) en juliana.
3 En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y añadir el ajo y la cebolla, pochar estas últimas y añadir la zanahoria y al poco la berenjena troceada.
4 Se cocina durante unos 5 minutos más o menos dependiendo de lo crudo que nos gusten las verduras.
5 Posteriormente echar el sofrito y dejar unos minutos más y retirar.
6 Escurrir la pasta y pasarla por un chorro de agua fría para romper la cocción de la pasta, ya que al ir al horno luego se cocinara aun más.
7 Poner la pasta en una fuente para el horno, repartir bien las berenjenas por toda la fuente encima de la pasta y espolvorear con el queso elegido para fundir.
8 Gratinar y listo para servir.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans