sardinas empanadas con salsa de tomate

Ingredientes: 12 sardinas grandes., 1 cebolleta fresca., 1 dl de aceite de oliva 0´4º., Una pizca de pimentón., 1 taza de harina., 2 huevos., 1 taza de pan rallado., 2 cucharadas de perejil picado., 200 gramos de tomate tipo pera., 1 cucharada de tomillo., 2 dientes de ajo., Sal y pimienta negra

Preparación:
1 Limpiamos las sardinas y les quitamos la cabeza, las tripas y la espina.Batimos los huevos con perejil, sal y pimienta.
2 Pasamos las sardinas primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado (debe presionarse bien para que el pan se adhiera).
3 Calentamos el aceite en una sartén (reservando una cucharada) y freímos las sardinas hasta que el pan rallado se dore.
4 Trituramos los tomates, los colocamos en una cacerola y cocinamos junto con una cucharada de aceite, la cebolleta fresca y el ajo picados, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta.
5 Servimos las sardinas salseadas con el refrito atomatado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas