alubias blancas con almejas y setas
País: ESP

Ingredientes: 280 gramos de alubias blancas, ½ kilo de almejas, 300 gramos de setas, 75 gramos de tomate maduro, 100 gramos de cebolla, Una rama de perejil, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas de aceite de oliva, Sal

Preparación:
1 Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
2 A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado.
3 Cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.
4 Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras.
5 Procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
6 Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.
7 Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado.
8 Vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.
9 Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra