bogavante de ferias
País: ESP
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 bogavante, Cebolla morada, Tomate seco, Zanahoria, Cilantro, Orégano, Corteza de mandarina, Guindilla fresca, Espinacas, Ajos

Preparación:
1 Se pone a hervir agua y sal con algunas verduras (zanahoria,piel de tomate,cebolla..).
2 Cuando esté lista el agua,se introducen las pinzas del bogavante (con un corte para poder abrirlas mejor) durante 5/7 min
3 Sacar las pinzas y reservar junto a la cola del bogavante cortada por la mitad.
4 Hervir las espinacas y reservar;filetear los ajos.
5 Trocear la cebolla,el tomate seco y la zanahoria hervida en daditos.
6 La corteza de mandarina (sin parte blanca) y el cilantro en tiras finas.
7 La guindilla o pimiento picante por la mitad,sin pepitas.
8 Se deja macerar todo con el orégano,aceite y un poco de zumo de mandarina a modo de vinagreta.
9 Con la cabeza del bogavante preparamos un caldo muy reducido que añadiremos a la vinagreta anterior en el último momento
10 Se parte por la mitad la cabeza y se sofrie con un poco de tomate triturado,ajo y cebolla picada;añadimos un chorrito de jerez o vino blanco, dejamos evaporar e incorporamos un cazo de agua.  Dejar reducir lentamente hasta obtener un caldo denso.
11 Finalmente saltear las espinacas con el ajo y el bogavante por separado.
12 Disponer en el plato y salsear con la vinagreta+el caldo reducido en caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans