pastel de batatas

Ingredientes: 5 batatas, 1 copa de ron oscuro, 150 gramos de uvas pasas sin pepitas, 20 gramos de azúcar, 1 cucharada de harina, Medio vaso de leche, 4 huevos

Preparación:
1 Cocemos las batatas sin pelar en agua hirviendo sin sal. Ponemos a remojo en ron las uvas pasas sin pepitas.
2 Cuando están cocidas las batatas las pelamos y las pasamos por un pasapurés hasta formar una masa fina.
3 Incorporamos a esta pasta, trabajándola vigorosamente, el azúcar y la cucharada de harina.
4 Aligeramos la composición con un poco de leche, y añadimos luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo.
5 En el último momento montamos a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporamos a la pasta para que ésta resulte lisa y ligera.
6 Agregamos las uvas pasas y vertemos la pasta en un molde de corona untado con mantequilla.
7 Ponemos el molde en un recipiente de baño de maría, dejamos que empiece la ebullición sobre el fuego, y luego introducimos en el horno a 200º y dejamos que cueza unos 40 minutos.
8 Vaciamos el molde sobre una rejilla, dejamos que enfríe y servimos con una crema de leche dulce.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar