alubias blancas con champinones
País: ESP

Ingredientes: 400 gramos de alubias blancas, 1 zanahoria, 1 puerro, Media cebolla, 2 dientes de ajo, 200 gramos de champiñones frescos, Sal, 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
1 Ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fría.
2 Al día siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio y troceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande.
3 Cuando la alubia esté cocida, separamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias.
4 Por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos.
5 Picamos finamente los ajos y sofreímos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreímos.
6 Vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave.
7 Ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfríe.
8 Para 4 personas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra