medallones de salmon en salsa de calabacin
País: ESP

Ingredientes: 500 g calabacines limpios y cortados en lonchas, 800 g rodajas de salmón, sin espinas ni piel, sal, pimienta, 40 ml aceite de oliva, 1 cebolla, finamente picada, 40 ml vino blanco, 200 ml caldo de verduras, el zumo de un limón, 1 cucharada eneldo fresco picado, patatas al vapor

Preparación:
1 Hervir durante tres minutos las lonchas de calabacín, en agua con sal.
2 Escurrir y envuelver cada rodaja de pescado con una loncha de calabacín, (reservar el calabacín sobrante), sazonar y fijar con un palillo. Dorar en el aceite la cebolla y el resto del calabacín.
3 Regar con el vino y agregar el caldo de verduras.
4 Dejar cocer a fuego medio bajo durante 20 minutos.
5 Pasar por la batidora y salpimentar.
6 Añadir el zumo de limón. Reservar.  En una sartén dorar las rodajas de salmón durante ocho minutos por ambos lados.
7 Servirlas con la salsa de calabacín y patatas al vapor.
8 Espolvorear con eneldo picado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra