tostadas de esparragos de navarra con salmon ahumado

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de payés, 12 espárragos de lata gruesos, 4 lonchas de salmón ahumado, Salsa tártara o bearnesa, Para la salsa bearnesa, 1 chalota ó 1/2 cebolla pequeña, 1/4 de cucharadita de estragón fresco picado, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, 3 yemas de huevo, 225 gramos de mantequilla, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los espárragos.
2 Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón.
3 Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
4 Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragón y el vinagre.
5 Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Añadir las yemas, sal y pimienta.
6 Batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir.
7 Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra