salmon al vinagre de modena

Ingredientes: 800 grs. de salmón, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 12 espárragos verdes, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 vaso de caldo de verduras, 1 limón para decorar, Aceite, Sal y, pimienta, Agua, Harina de maíz

Preparación:
1 Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 3 minutos.
2 En una sartén con aceite rehoga la media cebolla y los dos ajos, todo cortado en juliana.
3 Añade el vinagre, el caldo y la hojita de laurel.
4 Deja reducir 8-10 minutos.
5 Retira la hoja de laurel y espesa la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua.
6 Salpimenta los trozos de salmón.
7 Calienta una plancha y cocina el salmón 3-4 minutos dándole la vuelta para que se dore por los dos lados.
8 En el centro de una fuente coloca el salmón, rodea con la salsa y pon los espárragos a los lados del salmón.
9 Decora con el limón cortado.
10 Sirve.
11 Personalmente prefiero el vinagre de Módena o Aceto Balsámico para algunas salsas como ésta, y no para las ensaladas en general.
12 Es un vinagre con mucha personalidad y hay que cuidar con qué se utiliza.
13 El vinagre de Módena auténtico tiene denominación de origen.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio