adobo arequipeno en olla a presion
Comensales: 2
Duración: 01:00

Ingredientes:  2 litros concho de guiÃ±apo (chicha de maÃ­z morado)
 2 trozos chancho (mariposa o pierna)
 2 cucharaditas ajo molido
 5 cucharadas pasta de ajÃ­ panca y ajÃ­ colorado
 3 cebollas medianas picadas en juliana gruesa
 1 ramita orÃ©gano fresco o pizca de orÃ©gano seco
 1 ramita hierbabuena
 1 rocoto chico sin huequitos
 6 bolitas pimienta de olor
 2 clavos de olor
 al gusto Sal, pimienta y comino
 1 pizca romero seco

Preparación:
 1 En un bowl mezclar la pasta de ajÃ­ panca con ajÃ­ colorado, sal, comino y ajos, luego embadurnar los trozos de chancho con el aderezo y dejar reposar por al menos media hora.
 2 Colocar los tozos de chancho junto con todo el aderezo en una olla, agregar la mitad del concho, sal, pimienta de olor, clavos, las ramitas de orÃ©gano y hierbabuena, romero, dejar macerar (La noche anterior).
 3 Agregar a la olla el restante de los 2 litros de concho, rectificar la sal, tapar, encender el fuego y contar 35 minutos desde que comience a pitar.
 4 Transcurrido el tiempo, reducir la presiÃ³n de la olla, destapar, agregar la cebolla y volver a tapar por unos 10 minutos mÃ¡s.
 5 El rocoto lo puedes hervir junto con la preparaciÃ³n, pero corres el riesgo de que reviente y vuelva tu adobo incomible, por eso una opciÃ³n es sacar un poco del caldo de la preparaciÃ³n en una olla pequeÃ±ita y hervir el rocoto unos 10 minutos
 6 Sirve tu adobo acompaÃ±ado de pan 3 puntas, si te encuentras fuera de Arequipa puedes usar pan francÃ©s o similar y su respectivo bajativo como le decimos aquÃ­ al tÃ© piteado, puedes sustituir el anisado por pisco. Donde quiera que te encuentres no te quedes sin preparar esta riquÃ­sima receta ðŸ˜‹.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio