SOUFFLE DE ESPINACAS CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS
País: PER

Ingredientes: 700 g (1 lb 9 oz) de espinaca cocida y picada o licuada con la mínima cantidad de agua o caldo o picada,¾ de taza de queso parmesano,Sal,Pimienta,3 yemas de huevo,3 claras de huevo,4 pimientos rojos, asados en el horno, pelados, sin semillas ni venas,¼ de taza de caldo, aproximadamente. Puede ser de cubo de caldo concentrado,1 cucharadita de vinagre balsámico,¼ de taza de cebolla, picada

Preparación:
Soufflé de Espinacas:Mezclar las espinacas picadas o en puré con el queso parmesano, sal y pimienta en un recipiente. Agregar las yemas, ligeramente batidas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén a punto de nieve y agregar a las espinacas en forma envolvente. Verter en un molde de pie de 18 cm (9 pulgadas) previamente engrasado y llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que se doren ligeramente los bordes y haya cuajado, aproximadamente 18 minutos. Debe servirse inmediatamente para que no se baje.
Salsa de Pimientos Asados:Licuar o procesar la mitad de los pimientos asados con el caldo y el vinagre balsámico hasta que esté suave. Agregar el resto de los pimientos, picados y la cebolla. Pulsar 1 ó 2 veces la licuadora o el procesador. Quedará un puré con pequeños trozos de pimientos y cebolla. Pasar la preparación a una olla pequeña y llevar a calentar. Sazonar con sal y pimienta.

Servir el soufflé con la salsa aparte.

Se puede acompañar con ensalada.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra