pintxos de verduras frescas
País: ARG

Ingredientes: 1 Pimiento verde, 1 Calabacín, 1 Berenjena grande, 1 Zanahoria, 1 Patata, 4 Tomates Cherry, 1 Cebolleta, 4 Setas, Pimienta, Aceite, Una pizca de azúcar, Sal

Preparación:
1 Lavamos las verduras y cortamos en rodajas de medio centímetro de ancho la berenjena y el calabacín.
2 Pelamos la patata y la cortamos en lonchas del mismo ancho que las anteriores.
3 Untamos una fuente de horno con unas gotas de aceite de oliva y colocamos las rodajas de las verduras y la patata, y el pimiento cortado en cuatro trozos, sazonamos e introducimos al horno a 200º, 15 minutos más o menos.
4 Mientras echamos unas gotas de aceite en un cazo que pondremos fuego medio.Pelamos la zanahoria y la cebolleta.
5 Rallamos la zanahoria y cortamos en rodajas muy finas la cebolleta.
6 Echamos en el cazo junto con una pizca de azúcar y otra de sal, removemos, tapamos y dejamos que se poche a fuego lento diez minutos.
7 Salteamos las setas salpimentadas en una sartén un par de minutos, sacamos y reservamos.
8 Sacamos las verduras del horno y montamos el pincho.
9 Primero una rodaja de berenjena, luego una de calabacín, otra de berenjena, una rodaja de patata, y una seta, para terminar con una tira de pimiento verde.
10 Pinchamos con un palo de brocheta cortado a la mitad al que habremos insertado un tomate cherry en el medio de cada pincho. Esta operación la repetimos con los otros pinchos.
11 Repartimos una cucharada de zanahoria y cebolleta por cada pincho y terminamos rociando por encima con un hilo del aceite de asar las verduras.
12 Servimos y degustamos nuestra tapa vegetariana

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra