ensalada de papas con alcaparras
País: ESP

Ingredientes: 1/2 taza de alcaparras preparadas segùn se indica en el inicio de la PREPARACION, con vino blanco seco y aceite de oliva
1 kilo de papas, preferiblemente no muy grandes para obtener rodajas pequeñas y uniformes
5 tazas de agua y dos cucharaditas de sal para cocinarlas
1 cebolla pequeña cortada en tajaditas
1/3 de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharada de mostaza preparada

Preparación:
1 Previamente se preparan las alcaparras asì: Se escurren y se enjuagan muy bièn para eliminarles elexceso de sal o de vinagre, segùn el caso.
2 Se escurren de nuevo y se les agrega vino blanco seco y luego aceite de oliva y se dejan macerar en un envase d vidrio en la nevera hasta cuando se vayan a utilizar.
3 2) Se pelan las papas Se cortan en rodajas delgadas.
4 Se enjuagan.
5 Se escurren.
6 Se ponen en una olla con el agua y la sal y se cocinan hasta ablandar, unos 15 minutos.
7 3) En el vaso d una trituradora se ponen los ingredientes para la vinagreta menos las alcaparras y se baten hasta emulsionar bien.
8 Se le revuelven aparte las alcaparras y todo se revuelve a las papas calientes Se deja enfriar la ensalasa o se mete a la nevera hasta el momento de servir.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra