ARROZ CON PESCADO
País: PER

Ingredientes: 1 pescado mediano (lisa, cojinova o similar),¼ de taza de aceite,1 tomate, pelado y picado,1 cucharadita de ajos, finamente picados,¼ de atado de culantro, molido,4 tazas de caldo de pescado,3 tazas de arroz,1 ají fresco, picado,¼ k (9 oz) de habas peladas,1 rama de huacatay,150 g (5 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado,6 papas amarilla medianas, peladas,Sal,1 cucharada de margarina

Preparación:
 Filetear el pescado. Hacer un caldo con la cabeza, el espinazo y agua que los cubra. Una vez listo, medir 4 tazas. 
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, los ajos, el tomate y el ají. Sazonar, incorporar el caldo y llevar a hervir. 
Cuando rompa el hervor agregar el culantro molido y el arroz. Cubrir la olla y cocinar por unos 5 minutos. Agregar las papas, el pescado en trozos y el huacatay. Cuando el arroz empiece a secar, añadir el queso, la margarina y terminar el cocimiento.
Servir enseguida.
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo


Valor nutricional: Bajo en calorías, Alto en grasas, Bueno fuente de fibra.