CAUSA VERDE RELLENA DE LANGOSTINOS
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla,Jugo de 2 limones, aproximadamente,Ají amarillo fresco,½ taza de hojas de espinaca,¼ de taza de hojas de perejil,1/3 taza de agua, aproximadamente,Sal,Pimienta,Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras,24 – 30 langostinos de tamaño mediano,1 diente de ajo, finamente picado,½ taza de cebolla, finamente picada,2 cucharadas de aceite de oliva,4 huevos cocidos, pelados y picados,1 cucharadita de eneldo (dill),Mayonesa,4 – 5 tomates medianos, aproximadamente, pelados, sin semillas, cortados a cuadritos y escurridos,Tiras de pimiento, para decorar,50 g de queso fresco picado muy pequeño

Preparación:
Causa:Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa. Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente. Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón.
Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente.
Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una de huevo con mayonesa. 
Colocar una segunda capa de causa, presionando cuidadosamente, y esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con causa.
Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa. 
Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de mayonesa y hojas de perejil
Relleno:Calentar el aceite de olivo en una sartén. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y cocinar unos minutos. Luego agregar el ajo y dejar cocinar hasta que estén tiernos, no dorados.
Agregar los langostinos (dejar algunos para la decoración) y el eneldo y saltear hasta que cambien de color. No cocinarlos demasiado porque se pondrán duros. Una vez cocidos retirar todo y colocar en un recipiente a enfriar. Si estuvieran muy grandes cortarlos en trozos. Cuando hayan enfriado mezclarlos con mayonesa, el queso fresco y sazonar al gusto.
El huevo cocidp mezclarlo con mayonesa. Sazonar y separar.
Calorías 514
Proteínas 14 gr.
Grasas 31 gr.
Carbohidratos 47 gr.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra