AJI DE MONDONGO
País: PER

Ingredientes: ½ k de,3 cucharadas de aceite,1 cebolla, finamente picada,2 a 3 cucharadas de,1 cucharada de,2 cucharaditas de ajo molido,Sal,Pimienta,7 rodajas de pan de molde remojado en leche,7 – 8 cucharadas de queso parmesano,1 taza de leche evaporada,3 – 4 papas cocidas, partidas por mitad,2 huevos cocidos, partidos en 4,4 aceitunas negras, sin semilla, partidas en 4,1 rama de hierbabuena

Preparación:
 Remojar el mondongo en agua con unas gotas de limón, por dos horas o más. Luego, lavarlo bien y picarlo en tiras pequeñas y delgadas. Colocar el mondongo en una olla con agua que lo cubra, 3 cucharadas de leche, 1 rama de hierbabuena y sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar del fuego y enfriar. 
Se puede cocinar también en olla a presión, para que demore menos la cocción y quede muy suave. 
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, los ajos, ají molido, sal y pimienta y sazonar. Mezclar bien. Cuando todo esté cocido agregar el pan remojado y cocinar 5 minutos más, aproximadamente. 
Agregar luego el mondongo cocido, el queso parmesano y la leche. Mezclar bien y cocinar aproximadamente 4 a 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de hierbabuena. 
Servir con papas cocidas y decorar con aceitunas y huevo cocido. Acompañar con arroz.
6 personas


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra