enchiladas enfrijoladas
País: MEX

Ingredientes: 12 tortillas, 1/2 kg. de queso fresco, desmenuzado, 1/2 taza de frijoles cocidos y molidos, 2 tazas de salsa de tomate verde, 250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada, 4 chiles serranos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 ramita de cilantro, aceite, sal.

Preparación:
1 Colar los frijoles cuidando que no queden muy espesos.
2 Deben quedar caldosos.
3 Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro.
4 Se sazona con sal.
5 Pasar las tortillas por el caldo de fríjol, y freírlas en aceite caliente, evitando que se doren.
6 Se rellenan con la carne y se cubren con el queso y la salsa.
7 Se sirven enseguida, bien calientes.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra