mejillones escabechados con lecho de patatas
País: ESP

Ingredientes: 1 kg de mejillones, 4 patatas medianas, 2 huevos, 1 cebolleta o chalota, 125 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de vino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 guindilla, 3 hojas de laurel, granos de pimienta y, sal

Preparación:
1 Lavar bien los mejillones bajo el grifo raspando las conchas con un cepillo.
2 Cocer los mejillones en una olla con agua hirviendo, retirar a medida que se vayan abriendo.
3 Dejar enfriar.
4 Retirar las conchas y reservar los mejillones en una sartén.
5 Paso 2 Añadir el aceite a la sartén y la guindilla muy picadita; sofreir dos minutos y retirar del fuego, dejándolo enfriar (poner los mejillones aparte).
6 Poner el aceite a calentar de nuevo con laurel, granos de pimienta y el vinagre.
7 Añadir el pimentón disuelto en un poco de agua de la cocción de los mejillones y sal.
8 Cocer durante 15 minutos a fuego suave y dejar enfriar esta salsa.
9 Cubrir los mejillones con el escabeche y dejar macerar 24 horas en la nevera, tapado con papel aluminio.
10 Paso 3 Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo con sal.
11 Mientras tanto, pelar la cebolleta y picar en cubitos muy pequeños; mezclar con el huevo cocido picado.
12 Cortar las patatas con piel, todavía templadas, en ruedas gruesas y ponerlas sobre una fuente.
13 Cubrir con los mejillones escabechados (que estén a temperatura ambiente) y espolvorear con el picadillo de cebolleta.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal