mejillones con almendras

Ingredientes: 2 docenas de mejillones grandes limpios
1/2 vaso de vino blanco seco
1 chalota (yo creo que nos podremos apañar lo mismo con una cebolla mediana)
150 gr. de mantequilla batida (yo lo cambiaría por aceite de oliva y un poco de mantequilla)
1 cucharada sopera de fécula de patata o algún otro espesante
150 gr. de almendras fileteadas
Perejil
1/2 limón
Pimienta molida
Sal

Preparación:
1 Picar muy fina la chalota, ponerla en una olla con el vino y dejarla cocer, muy, muy suave durante 10 minutos, añadir un poco de agua, los mejillones, la sal y la pimienta.
2 Dejar hervir otros 5 minutos moviendo de vez en cuando con un cucharón de madera para que se abran todos los mejillones.
3 Cuando estén abiertos (no hace falta que estén muy hechos), retirar los mejillones y filtrar el líquido de la olla sobre una cacerola pequeña.
4 Calentar este jugo hasta que hierva y añadir la fécula y un poco de mantequilla (20 gr. aprox.) dar vueltas y retirar del fuego justo cuando empiece a hervir de nuevo.
5 Añadir, ya fuera del fuego, el resto de la mantequilla ( o el aceite de oliva si lo quieres hacer más cardiosaludable), el perejil picado muy fino y el zumo del medio limón.
6 Batir bien para mezclar todos los ingredientes. Sacar todos los mejillones de sus conchas tirar la mitad y las restantes ponerlas en un plato.
7 Dentro de cada concha una cucharada de salsa y encima el mejillón y almendras.
8 Gratinar el conjunto 5 minutos al grill (ojo que las almendras se retuestan muy deprisa). Servir el resto de la salsa en salsera aparte.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra