ternera con setas y gambas
País: ESP

Ingredientes: 750 gramos de redondo de ternera en una pieza, Medio pimiento verde picado, 1 diente de ajo, 200 gramos de setas, 12 gambas grandes frescas, 4 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharada de harina de maíz, 1 decilitro de aceite de oliva, Sal

Preparación:
1 Atamos la pieza de ternera, la salpimentamos ligeramente, la ponemos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva y la metemos en el horno a 200ºC.
2 Rociamos de vez en cuando con su propio jugo.
3 Pasados 35 minutos de cocción, apagamos el horno y dejamos enfriar.
4 Pelamos las gambas y reservamos.
5 En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos.
6 Añadimos un vaso de agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos más.
7 Cortamos menudo el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento verde en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
8 Cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos las setas, rehogamos 5 minutos y lo retiramos de la cazuela.
9 En la misma cazuela salteamos un minuto las gambas y las reservamos.
10 Devolvemos las setas a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho con las cabezas y pieles de las gambas por el chino.
11 Reservamos medio vaso, el resto lo añadimos a la cazuela con las setas y dejamos cocer a fuego medio.
12 En el caldo reservado desleímos una cucharadita de harina de maíz.
13 Lo incorporamos a la cazuela junto con la mitad de los jugos de la cocción de la ternera y dejamos cocer 15 minutos.
14 Cortamos la carne en filetes finos y la añadimos a la cazuela a mitad de cocción.
15 Cuando faltan dos minutos para terminar de cocinar el plato, incorporamos las gambas.
16 Una vez finalizada la cocción dejamos reposar 5 minutos y servimos la carne guarnecida con las setas y las gambas, junto con la salsa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en proteínas