atun a la pimienta verde
País: ESP

Ingredientes: 4 trozos de atún sin espinas y sin piel.
1/2 litro de fumet (caldo de pescado).
1/2 litro de nata para cocinar.
1 cucharada de pimienta verde en grano.
1 dl de aceite de oliva 0´4º.
Sal.

Preparación:
1 Para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atún en una cazuela con agua fría, una cebolla pelada partida por la mitad y un puerro entero limpio.
2 Cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante 50 minutos a fuego suave pero continuado.
3 Colamos el fumet y reservamos.
4 En una cazuela, ponemos la nata, el fumet y la pimienta a cocer.
5 Cuando espese la salsa ponemos a punto de sal y la reservamos templada.
6 Salamos los trozos del atún, los untamos con aceite y los cocinamos en una sartén antiadherente tres minutos de cada lado.
7 Ponemos en el plato el atún y salseamos con la crema de pimienta verde y acompañamos con alguna verdura cocida y salteada como guarnición.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans