CREMA DE PIMIENTO Y BERENJENA
País: PER

Ingredientes: 400 g (14 oz) de berenjena, aproximadamente,900 g (2 lb) de pimientos,Aceite de oliva, de preferencia extra virgen,1 ½ cucharada de ajos, finamente picados,1 ½ cucharadita de jugo de limón, aproximadamente,1 ají fresco, sin semillas ni venas, finamente picado,Sal,Pimienta,Pan pita o árabe, cortado en triángulos, tostados

Preparación:
 Untar la berenjena y los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja de horno. Asar las verduras, volteándolas una o dos veces, (30 – 40 minutos) hasta que la berenjena esté muy suave y la piel de los pimientos esté quemada. Trasladar los pimientos a un recipiente de metal y taparlos con film plástico para que suden. Una vez tibios, pelarlos y retirarles las semillas y las venas y secarlos bien.
Pelar la berenjena y colocar la pulpa en el procesador. Agregar los pimientos, 4 cucharadas de aceite de oliva, ajos, jugo de limón, ají y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien.
Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo frecuentemente, durante 15 – 20 minutos hasta se reduzca y espese.
Servir con triángulos de pan pita o árabe pueden ser tostados o sin tostar.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra