risotto de esparragos trigueros
País: ESP
Categoría: Recomendada para vegetarianos
Contexto: En esta ocasión traigo una receta al más puro estilo italiano, risotto de espárragos. Se trata de una elaboración muy sencilla, que nos dará como resultado un arroz espectacular. ¿Quieres conocer los pasos para cocinarlo? Sigue leyendo y prepara con RecetasGratis.net este risotto casero, ¡sorprenderás a todos tus invitados!
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 500 gramos de Espárragos trigueros
1½ litros de Caldo de verduras
65 gramos de Mantequilla
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva
½ unidad de Cebolla picada
1 unidad de Chalota picada
350 gramos de Arroz para risotto (yo uso Carnaroli)
1 pizca de Sal
Parmesano recién rallado

Preparación:
1 Antes de ponernos manos a la obra, dejamos listos todos los ingredientes para asegurarnos de que no nos falta nada.
2 Ahora que lo tenemos todo listo, cogemos los espárragos y les quitamos las partes duras, reservamos las yemas.
3 Cogemos una cazuela y ponemos suficiente agua a calentar con una pizca de sal. Cuando hierva, añadimos los espárragos y los cocinamos durante 10 minutos.
4 Pasado el tiempo, retiramos los espárragos, los escurrimos y troceamos como se observa en la fotografía.
5 Aparte, ponemos a calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, cogemos una sartén, calentamos 15 gramos de mantequilla y freímos las yemas de los espárragos a fuego lento. Cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego, las retiramos y reservamos.
6 Cogemos una cazuela y fundimos 25 gramos de mantequilla con el aceite de oliva. Una vez caliente, añadimos la cebolla y rehogamos durante 5 minutos a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera.
7 Agregamos el arroz y la chalota y freímos sin dejar de remover, hasta que los granos de arroz se hayan impregnado por completo de la mantequilla.
8 Cuando esté listo, incorporamos los espárragos troceados y removemos. Acto seguido, añadimos un cucharón de caldo de verduras caliente y seguimos moviendo hasta que el arroz lo haya absorbido.
9 La cocción del risotto de espárragos nos llevará entre 18 y 20 minutos aproximadamente. Una vez cocido, añadimos la mantequilla restante y removemos para integrarla.
10 Calentamos las yemas de los espárragos y servimos el risotto espolvoreando queso parmesano al gusto y decorando con las yemas. Si lo prefieres, puedes añadir el parmesano en el paso anterior y fundirlo con el arroz. Más recetas llenas de sabor como esta en mi blog Sabor en Cristal, ¡no te lo pierdas!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra