tesmole de res
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas, Recetas veracruzanas
Contexto: El tesmole es una receta tradicional del centro de México que se elabora en un caldo de chile guajillo y se cocina con una rica variedad de hortalizas; a veces también se acompaña con cochoyones o bolitas de masa. En esta ocasión, vamos a preparar una receta de tesmole de res rojo, aunque el plato también puede hacerse de cerdo o de pollo, como es el caso de este tesmole de pollo.Es una receta de la abuela que se hace con mucho cariño y calentita. Queda muy nutritiva por su gran variedad de ingredientes, así como con un inigualable sabor casero que gustará a todos en casa. Descubre cómo hacer tesmole de res con RecetasGratis y sigue nuestro paso a paso fácil.
Comensales: 8 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 hoja de chambarete de res con o sin hueso
2 piezas de elote
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 litros de agua
2 zanahorias
2 calabacitas
1 papa
1 chayote
100 gramos de ejote
6 chiles guajillos
1 chile morita (opcional)
1 clavo de olor
2 pimientas gordas
1 pizca de comino
sal al gusto
300 gramos de masa de maíz
1 cucharada sopera de manteca vegetal o de cerdo
1 cucharadita de sal

Preparación:
1 Comienza esta receta de caldo de res cocinando en la olla exprés con un litro de agua la carne, los elotes partidos en trozos medianos, un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y un poco de sal. Cuando comience a sonar la olla cuenta 35 minutos y retira del fuego.
2 Mientras se cocina la carne de res, pela y pica en trozos medianos la zanahoria, la calabaza, la papa, el chayote y los ejotes. Quita las puntas de los ejotes y córtalos en 2 o 3 partes.
3 Luego, limpia y desvena los chiles guajillos, cocínalos en suficiente agua con un trozo de cebolla y un diente de ajo, deja cocinar por 10 minutos. Es importante que retires las semillas porque la salsa no se va a colar. Si quieres un toque de picante, añade un chile morita.
4 Ya que estén suavizados los chiles, licua con un poco del agua de la cocción y agrega un clavo de olor, dos pimientas gordas y una pizca de comino; licua por 3 minutos y sofríe en una olla sazonando con un poco de sal. Deja cocinar por 3 minutos y reserva.
5 Ya que la carne y el elote se han cocido, pasa todo a una olla más grande y vacía un litro de agua más, las verduras y la salsa de chile guajillo, mezcla para integrar muy bien la salsa, luego agrega el epazote, comprueba el sabor y deja hervir.
6 Mientras se cocinan las verduras en el caldo, prepara los chochoyones. Echa la harina de maíz en un bol, agrega una cucharada de manteca vegetal o manteca de cerdo y una cucharadita de sal, amasa muy bien.
7 Toma una porción pequeña de masa, haz una bolita y presiona en el centro con tu dedo para formar una especie de cazuela. Hierve el caldo yve agregando los chochoyones para que se cocinen con los demás ingredientes. Truco: puedes freír antes los chochoyones en manteca para una textura crujiente.
8 Deja cocinar todo por 15 minutos a fuego medio y listo. Sirve tu tesmole de res con un toque de limón y ¡a comer!

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio