Sopa de Mondongo o Menudo
País: MEX
Categoría: desayuno y almuerzos
Comensales: 8
Duración: 02:00

Ingredientes: 1 ½  cucharadita de sal, 1  cucharadita de comino recién molido opcional, 3  dientes de ajo, Limones partidos por la mitad o en cuartos, Tortillas de maíz calientitas, 1-½ Kilo de mondongo limpio cortado en trozos pequeños, 6  chiles guajillo limpios sin semillas abiertos y desvenados, 1  cebolla mediana cortada en rebanadas gruesas, Orégano mexicano seco, 1  pata de res por lo general se vende ya cortada en pedazos, ¾  taza de cebolla blanca picada, 1  cucharada de chiles piquín molidos para agregar al servir si te gusta la comida picante., ½ kilo de huesos con tuétano, 4  dientes de ajo grandes, 2  cucharaditas de orégano seco

Preparación:
Cocina a fuego lento la pata de res y los huesos con tuétano en una olla grande con 6 litros de agua, 5 dientes de ajo y la cebolla, por unos 15 minutos a fuego medio sin cubrir. Durante este tiempo, quita la espuma que se forma. Agrega el mondongo y el orégano y cocínalos durante 2 a 2-½ aproximadamente hasta que el mondongo esté suave pero firme (asegúrate de no sobrecocerlo). También puedes usar una una olla de presión y cocerlo por 45 minutos o en la olla de lento cocimiento durante 6 horas.Retira la pata de res y los huesos de la olla. Retira la grasa que se forma en la parte superior del caldo. Una vez que la pata de res se enfríe un poco, retira los huesos y corta las partes con carne y regrésala a la olla.Mientras la carne se cocina, prepara la salsa de chile guajillo. Tuesta los chiles Guajillo en un comal a fuego medio. Presiónalos hacia abajo con una espátula ligeramente,asegurate de no quemarlos de lo contrario tu salsa quedara amarga. Este paso tomo cuestion de segundos.Coloca los chiles asados ​​en un recipiente y cúbralos con agua.Déjalos remojar durante unos 25 minutos hasta que estén suaves. Después de eso, escurra los chiles y colócalos en tu licuadora con el resto del ajo, ½ taza de caldo donde se coció el mondongo y el comino si los estás usando. Muele muy bien hasta que esté una salsa uniforme y tersa. Cuela la salsa con la ayuda de un colador y viértala en la olla del caldo. Cocina a fuego lento  durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Prueba para sazonar con más sal si es necesario.Sirva la sopa en tazones grandes y coloca las guarniciones en un plato para que todos las agreguen a su gusto. No te olvides de las tortillas de maíz calientes para remojar en el caldo.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio