lomo de cerdo relleno de pasas y pinones
País: ESP

Ingredientes: 500 gr de lomo de cerdo, 100 gr de carne picada de ternera, 100 gr de tocino magro, 50 gr de piñones, 50 gr de pasas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 tomate, 1 puerro, 2 vasos de vino blanco, Agua, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Abrir el lomo en forma de libro y uniformemente, salpimentamos al gusto.
2 Por otra parte, se pica la carne de ternera junto con el tocino de magro.
3 Salpimentar y añadir un vaso de vino blanco.
4 La masa resultante se extiende, uniformemente, sobre la pieza de lomo, repartiendo los frutos secos.
5 A continuación enrollar la pieza de carne, cuidando que nos quede bien prieta, para lo cual presionaremos cuando hagamos los pliegues.
6 Una vez enrollada toda la pieza procederemos a bridarla (atarla) con hilo de bramante.
7 Se debe cuidar el detalle de dejar la misma separación entre cordajes.
8 Untar el redondo con aceite y rectificar de sal y pimienta.
9 En una fuente donde hornearemos la carne, añadiremos la cebolla, los dientes de ajo partidos, el laurel, el tomate cortado en dados y el puerro troceado. Introducir en el horno 20 minutos a 180º C.
10 A continuación sacar del horno, apartar la pieza y, a lo que nos queda en la fuente, añadir 1/4 de litro de agua y un vaso de vino blanco, dejándolo reducir durante unos 8 minutos.
11 La salsa resultante se pasa por el chino.
12 Acompañar el lomo con la salsa y unas gírgolas, zanahorias vichy y patata cortada en dador y fritas.
13 Para 4 personas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra