patatas mediterraneas

Ingredientes: 4 patatas medianas, 1 pimiento rojo, 1 o 2 pimientos verdes asados y pelados, 2 cebolletas, 200 grs. de bonito en aceite, 8 aceitunas negras, 4 cucharadas de salsa mahonesa, aceite de oliva, Vinagre, Perejil picado, Agua, sal

Preparación:
1 Cuece las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal y un chorrito de vinagre.
2 Una vez cocidas, pélalas y corta a lo largo la parte superior a 1 o 2 cm.Vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y resérvala.
3 En un bol, mezcla el bonito desmigado con las cebolletas picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (Si quieres, puedes añadir un poco de pulpa de patata). rellena las patatas con esta mezcla.
4 Adorna las patatas con tiras de pimiento verde y con las aceitunas.
5 Espolvorea con perejil picado y sirve en un plato adornado con aros de pimiento rojo fritos en aceite.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio