palometa con salsa de tomate
País: ESP

Ingredientes: Una palometa de entre 1 y 1,5 kilos.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
1 lata grande (1 kilo) de tomate triturado para hacer.
1 vaso de aceite de oliva de 0´4º.
1 vaso de aceite de oliva de 1º.
1 vasito de vino blanco.
Sal.
1 cucharada de azúcar o una sacarina.
Perejil picado.

Preparación:
1 Limpiamos la palometa quitando las aletas y las escamas, limpiamos concienzudamente su interior y descabezamos.
2 La cortamos en rodajas gruesas, que pasamos por agua para terminar de limpiar y reservamos.
3 Mientras tanto, en una cazuela de fondo ancho, rehogamos una cebolla cortada en juliana (en tiras) y un diente de ajo en el aceite de oliva de 1º.
4 Cuando esté pochada (es decir, transparente la cebolla), añadimos una lata de tomate natural triturado, la copa de vino blanco, sal y el azúcar o la sacarina para quitar la acidez del tomate.
5 Dejamos que hierva unos 15 minutos y pasamos por el pasapurés y por el colador fino para que quede una salsa de tomate fina.
6 Enharinamos el pescado y freímos en el aceite de oliva de 0´4º, dorándolas en una sartén, con poco aceite.
7 Una vez frito el pescado lo introducimos en la salsa y dejamos que dé un hervor.
8 La palometa estará en su punto cuando la espina central se separe de la carne.
9 Servimos espolvoreando sobre ellas perejil picado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans