sabroso pulpo al ajillo

Ingredientes: Pulpo 1/2, Ajo 4 dientes, Chiles guajillo seco 1, Limón 1, Aceite de oliva c/n, Hierbas frescas c/n, Chiles secos 1, Cebolla 1, Pulpo 1, Ajo 4 dientes, Laurel 2 hojas, Espárragos 200 g, Zucchini 1, Jitomate ahumado 2, Cebolla 1, Echalotes 2, Lentejas 100 g, Garbanzos 100 g

Preparación:
1 Cocción del pulpo:Colocar el pulpo en una cacerola grande con abundante agua, añadir las hierbas, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y los chiles secos. Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
2 Retirar el pulpo, dejar enfriar y cortar los tentáculos. Cortar cada tentáculo en trozos de 2 cm aproximadamente. Reservar.
3 En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar el ajo finamente picado. Añadir el chile guajillo seco cortado en ruedas con tijera.
4 Incorporar el pulpo y saltear. Condimentar con sal y pimienta.
5 Cortar el zucchini en ruedas grandes al bies. Condimentar y dorar en grilla caliente con aceite de oliva.
6 Colocar en un bol la cebolla picada junto con los jitomates ahumados cortados en cubos grandes, el echalote finamente picado, las lentejas y los garbanzos cocidos. Mezclar y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
7 Cortar chile verde en ruedas e incorporar a la ensalda.
8 Servir el pulpo al ajillo con la ensalada de vegetales, añadir los espárragos blanqueados y grillados.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra