mondejus de zalbadia

Ingredientes: 12 puerros, 12 huevos, 300 gr. de sebo de riñón de oveja, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 pata de ternera, 3 pellizcos de canela, Guindilla picante, Intestinos de ternera, 2 puerros, Perejil, Sal

Preparación:
1 Se pican mucho el perejil, los puerros y el sebo y se colocan en un envase. S les agregan los huevos, la guindilla y la sal y se amasa todo bien.
2 Metiéndolo en un intestino de ternera (o estómago de oveja bien limpio). Tengase cuidado de no rellenar demasiado el intestino, pues puede reventarse.
3 Se cuece una pata de ternera, añadiendo dos puerros y una rama de perejil. Una vez cocida la pata, se saca y se templa el caldo. Entonces se echan los mondejus y se cuecen a fuego lento.
4 Cuando ha empezado a hervir suavemente, se pinchan los mondejus con una aguja, varias veces en intervalos de 10 minutos. Tiempo total de cocción 20 minutos.
5 Se cuelan el caldo y la grasa y se les añade unas sopas de pan, hasta que se empapen y absorban todo el caldo haciéndolas acto seguido hervir un rato.
6 Se sirven, tanto sopas como mondejus muy calientes.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal