Estofado de res
País: MEX
Categoría: guisados
Comensales: 8
Duración: 01:00

Ingredientes: ⅓ taza de aceitunas en rodajas, Alrededor de 8 tazas de agua, 1 cucharada de alcaparras escurridas, 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos., ½ cebolla mediana, 4 dientes de ajo, Chiles jalapeños en vinagre para servir, Sal y pimienta negra al gusto, 1 cucharadita de orégano mexicano, 2 latas de 800 gramos cada una de tomates enteros pelados* (ver notas), ½ taza de vino blanco seco, ⅓ taza de pasas, 2 dientes grandes de ajo finamente picados, 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva., ¼ taza de perejil fresco picado finamente para decorar, 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco, 1 Kilo y ¾ de Chambarete *, 1 hoja de laurel, ⅓ cebolla blanca mediana picada, 3 papas medianas peladas y cortadas en cubitos

Preparación:
Coloca el chambarete en una olla grande para cocinar, junto con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cubra con agua y cocinar en olla de presión por 50 minutos o hasta que este suave la carne. Leer las notas donde se indica el tiempo de cocción dependiendo del tipo de olla que utilices. Aquí estoy usando la olla de presieon eléctrica Instant Pot.Mientras la carne se cocina, caliente el aceite en una olla o cacerola gruesa a fuego medio alto.Agrega la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que la cebolla este transparente. Añada el ajo y siga cocinando por un minuto más.Agrega los tomates enlatados con sus jugos a la olla y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego a lento por unos 15 minutos. Los tomates comenzarán a perder su forma. En este momento, usa un triturador de papas o machacador de frijoles, para machacar los tomates y formar una textura de salsa espesa.Agrega las zanahorias picadas en cubitos y cocínalas durante 5 minutos, luego de eso agrega las papas y continúa cocinando durante 8 minutos más.Añade la carne cocida, el vino blanco, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas (orégano, laurel y tomillo). Revolver bien para mezclar todos los sabores. Condimentar con sal y pimienta, y continúa cocinando, colocando la tapa a la olla, a fuego lento (baja temperatura) durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que las verduras estén bien cocidas, pero aún mantengan su forma.Para servir, decora con el perejil fresco.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio