Pollo a la Veracruzana
País: MEX
Categoría: pollo
Comensales: 6
Duración: 00:45

Ingredientes: 6 muslos o pechugas de pollo con piel y hueso aproximadamente 2 libras, ½ cucharadita de tomillo seco o rama pequeña si está fresco, ⅓ taza de aceitunas rellenas de chile en rodajas, 500 gramos de tomate picado aproximadamente 3 tazas cuando se corta *, 1 taza de agua, 2 cucharaditas de alcaparras, 1 papa grande cortada en cubitos aproximadamente 1 ¼ de taza cuando está cortada en cubitos, ¼ taza de pasas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 zanahorias cortadas en cubitos aproximadamente 1 ¼ taza cuando se cortan en cubitos, ½ cebolla blanca mediana finamente picada, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de mejorana opcional, 4 dientes de ajo picados finamente, Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calienta el aceite en una sartén o cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta.Agrega el pollo a la sartén para dorar durante aproximadamente 7-8 minutos por cada lado. Una vez que el pollo esté dorado retíralo de la sartén y manténgalo caliente cerca de la estufa.Añada la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que este transparente. Agrega el ajo y las zanahorias, y cocina por 5 minutos antes de agregar las papas.Cocina las verduras 2 minutos más después de agregar las papas.Coloca los tomates picados y la taza de agua en una licuadora y licua hasta que esté bien molida. Vierta la mezcla de tomate en la sartén usando un colador.Añada el pollo; lleva a ebullición y luego baja la llama a fuego a lento. Agrega hojas de laurel, tomillo, mejorana, aceitunas, pasas y alcaparras. Sazona con sal y pimienta y cubra el sartén. Cocina a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén cocidos (unos 10-12 minutos). El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y tipo de los trozos de pollo.Sirva con arroz y chiles jalapeños en escabeche.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio o sin sal