guiso vegano de alubias
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos
Contexto: Este guiso de alubias blancas con verduras y trigo sarraceno es un guiso "one pot", una técnica que se ha puesto de moda debido a su rapidez. Se trata de un estofado que se prepara en una cazuela u olla, como indica su nombre en inglés, sin necesidad de utilizar ningún otro utensilio, ¡así de fácil! Este en particular que traigo a RecetasGratis, es un guiso vegano de alubias con alto contenido en proteínas de origen vegetal provenientes de las judías, el trigo sarraceno y el kale, perfecto para llevar una dieta saludable y para los deportistas. Además posee un sabor ahumado con toque de limón que te va a encantar.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 taza de alubias o judías blancas de bote cocidas, ½ taza de trigo sarraceno o alforfón, ½ manojo de kale, 1 zanahoria, 2 ramas de apio, 4 tomates, 1 mazorca de maíz joven, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1½ litros de caldo vegetal o agua, ½ limón, ½ cucharadita de tomillo, 2 cucharadas soperas de perejil fresco

Preparación:
1 El primer paso es opcional: corta los tomates en trozos medianos y hornéalos durante 20 minutos a 180 grados. Los tomates asados darán un toque de sabor diferente, pero puedes saltarte este paso si no dispones de mucho tiempo.
2 Corta la zanahoria, el puerro, el apio y la mazorca de maíz en rodajas, el ajo en láminas y el kale en trozos medianos.
3 Calienta el aceite en una olla y pocha el puerro, el ajo, el apio y la zanahoria durante 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se ablanden. Añade el pimentón y remueve.
4 Incorpora a la olla las judías blancas, el trigo sarraceno, los tomates, el maíz, el tomillo y el caldo vegetal.
5 Lleva el caldo a ebullición, baja el fuego y cocina el guiso de alubias blancas con verduras durante 30 minutos removiendo de vez en cuando y comprobando si necesita más agua o caldo a tu gusto. 5 minutos antes de terminar la cocción añade las hojas de kale.
6 Antes de servir añade a la cazuela el zumo de medio limón y el perejil. Sirve el guiso vegano de alubias en cuencos acompañado de pan o tostadas.Prueba otra receta de alubias blancas de bote con verduras muy buena también si te gustan este tipo de preparaciones o visita mi blog Vegspiration para encontrar muchas ideas más.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra