ensalada de alubias con bacalao
País: ESP
Contexto: Hoy os propongo una ensalada de alubias con bacalao o Empedrat como se llama en Cataluña. Una ensalada muy completa donde tenemos las legumbres, el bacalao y las verduras, muy buena para el verano y una manera de seguir comiendo legumbres.Esta ensalada saludable con legumbres la podemos acompañar de todos los ingredientes que más nos gusten, como sabéis las ensaladas se pueden variar y hacerlas a nuestro gusto, así que solo es cuestión de dar rienda suelta a la imaginación.Vamos entonces con la receta paso a paso de esta rica ensalada de alubias blancas con bacalao, ¡espero que te guste tanto como a mi!
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:15
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 bote de Alubias cocidas, 2 trozos de Bacalao remojado, 1 Pimiento verde, 1 Pimiento rojo, 2 Tomates, 1 Cebolla tierna, 4 Huevos duros, 1 bote de Aceitunas negras, 1 chorro de Aceite de oliva, 1 chorro de Vinagre

Preparación:
1 Preparamos todos los ingredientes para crear nuestra ensalada de alubias blancas.
2 Para hacer esta receta fácil podemos usar bacalao desalado. Pero si lo tenemos seco, lo ponemos en agua 48 horas cambiando el agua unas tres veces durante el proceso.
3 Preparamos las alubias, si las hemos comprado de bote, las lavaremos y escurriremos bien. Puedes usar alubias de bote, pero si tienes alubias frescas, puedes revisar la receta de ensalada fresca de judías blancas para saber cómo hacer alubias cocidas con agua.
4 Para montar la ensalada fresca, empezamos por poner las alubias en una fuente de servir.
5 Picamos toda la verdura en trozos pequeños, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, el tomate. Aparte, sacamos las tiras de bacalao.
6 Echamos todo esto en la fuente junto con las alubias cocidas y mezclamos bien.
7 Aliñamos la ensalada con aceite y vinagre al gusto. Para esta ensalada bastará con una vinagreta sencilla, aunque también puedes innovar probando una salsa francesa para ensaladas o con un aderezo cítrico.
8 Cortamos los huevos duros los ponemos alrededor de la ensalada y decoramos con aceitunas negras. A disfrutar de una rica ensalada de alubias con bacalao y no olvides que si quieres más recetas como esta, puedes visitar mi blog Cocinando con Montse.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra