pescado a la jardinera

Ingredientes: 8 rodajas de merluza
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 pimientos rojos
3 tomates pelados en conserva
2 cucharadas de concentrado de carne (tipo Bovril)
250 gr. de judías verdes
250 gr. de gambas
100 gr. de guisantes
1 limón
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimienta negra
Aceite
Sal

Preparación:
1 Cocer los guisantes y las judías en agua y sal. Escurrir y reservar un vaso del caldo. Pelar y picar la cebolla y trocear los tomates.
2 Lavar y quitar las semillas y cortar los pimientos rojas en tiras. Salpimentar el pescado y rociarlo con el zumo de limón.
3 Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo unos minutos, añadir las tiras de pimiento y freír un poco más hasta que estén blandos. Añadir el tomate y cocerlo durante 5 minutos más.
4 Añadir el pimentón, remover y colocar este fondo en una fuente para horno. Incorporar las gambas, las judías y los guisantes.
5 Diluir el concentrado de carne en el caldo de cocer las judías y agregarlo a la cazuela. Incorporar las rodajas de merluza y cocer al horno durante unos 20 minutos.
6 Servir en la misma fuente a la mesa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra