Curry de tirabeques y espárragos con leche de coco y arroz basmati
País: ESP
Comensales: 4
Duración: 00:40

Ingredientes: 300 g de tirabeques, 300 g de espárragos, 1 cebolla grande, 150 g de maíz baby, 350 ml de leche de coco, 1 pimiento rojo, 700 g de arroz basmati ya cocido, 150 ml de agua o caldo vegetal, 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 manojito de cebollino, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen, sal marina,

Preparación:
Paso 1. Pelar y cortar la cebolla a dados. A continuación, preparar los tirabeques, quitándoles los hilos laterales, y también los espárragos, eliminando el extremo más fibroso de la base y cortándolos en trozos de unos 2 o 3 dedos. , Paso 2. Limpiar y cortar el pimiento rojo a tiras., Paso 3. Poner una cazuela de fondo grueso al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente, añadir las cebollas y dejarlas pochar 3 o 4 minutos. Una vez estén transparentes, añadir el pimiento y dejarlo cocinar 5 minutos a fuego medio., Paso 4. Incorporar la leche de coco. Desliar la pasta de curry en el agua o caldo vegetal y agregarlo también, removiendo para que se integre bien. A continuación, añadir los tirabeques, los espárragos y el maíz baby. Salar y dejar cocer a fuego bajo., Paso 5. Cuando las verduras estén tiernas, añadir el cebollino cortado y el vinagre y dejar cocinar 2 minutos más. Luego dejar reposar la cazuela, ya fuera del fuego, unos minutos, y servir caliente con un poco de arroz basmati.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra