lentejas posaderas

Ingredientes: 400 grs. de lentejas, 1 pimiento verde, 1 cebolla, pimienta blanca, 2 yemas de huevo, 1 chorrito de vinagre, perejil, aceite de oliva, agua, Sal

Preparación:
1 Cuece las lentejas en agua con un chorrito de aceite, sal y el pimiento verde durante un haro aproximadamente, a fuego lento.
2 En una sartén, rehoga la cebolla picada y salpimentada.
3 Vierte este sofrito en las lentejas cocidas, espolvorea con perejil picado y deja cocer 5 minutos más.
4 Bate las yemas con un chorrito de vinagre e incorpora todo a la cazuela de las lentejas.
5 Mezcla bien y deja reposar unos 3 minutos.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra