berza andaluza
País: ESP

Ingredientes: 250 gr. de garbanzos
500 gr. de judías verdes
1 tallo de apio
1 cucharada de pimentón dulce molido
2 manitas de cerdo
250 gr. de guisantes desgranados
1 rabo de cerdo
250 gr. de tocino de papada
200 gr. de papada
200 gr. de morcilla
200 gr. de manteca colorada
4 ramitas de alcauciles o cardillos de campo (sin hojas)
sal.

Preparación:
1 Poner a remojo los garbanzos durante la noche.
2 Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla.
3 Agregar las tagarminas (bien lavadas y cortadas en trocitos), los cardillos o alcauciles, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo (partidas por la mitad), el rabo de cerdo, el tocino y muy poca sal.
4 Cubrirlo de agua y poner a cocer, dando vueltas para que no se pegue al fondo.
5 Antes de terminar la cocción (de 2 ½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal.
6 En la olla a presión, el tiempo se reduce a media hora.
7 En este caso, destaparla a la media hora y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y todo esté tierno, después añadir la morcilla y rectificar de sal.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra