ensalada cruda de remolacha
País: ESP
Categoría: Recomendada para vegetarianos, Recomendada para perder peso
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:15
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 3 unidades de Remolacha
3 unidades de Zanahoria
1 unidad de Raíz de apio
1 unidad de Chalota
1 unidad de Manzana
4 unidades de Nueces
½ vaso pequeño de Yogur griego
1 cucharadita de Mostaza en grano (opcional)
1 paquete de Mix de verdes (lechuga(
6 cucharadas de postre de Aceite de oliva
1 pizca de Sal y Pimienta
50 gramos de Queso gruyeré rallado
1 cucharada sopera de Perejil picado
Grisines de pan o picatostes

Preparación:
1 Cortar tallo y raíz de las remolachas; pelar y rallar en hilos finos. Raspar las zanahorias y rallarlas también, así como la raíz del apio. Mantener en cuencos separados y aliñarlos con una mezcla de cuatro cucharadas de aceite, zumo de limón, perejil, sal y pimienta que batiremos bien hasta que emulsione. Reservar en la nevera hasta su uso.
2 Aparte, pelar y descorazonar la manzana. Cortar en cubitos pequeños y dejarla en un cuenco; añadir dos cucharadas de aceite, el yogur y las nueces picaditas. Mezclar y añadir mostaza en grano.
3 Pelar y picar la chalota en juliana y añadir a la mezcla anterior. Guardar esta mezcla en un cuenco que sirva para la presentación.
4 Lavar las hojas de ensalada y centrifugar. Colocar tres hojas en una fuente y rellenar con las hortalizas ralladas; con la salsa en un cuenco en medio y espolvorear el plato con el queso.
5 Servir la ensalada cruda de remolacha bien fría y acompañar de grisines de pan. Y si quieres una opción completamente vegana puedes probar las tostadas con aguacate.

Valor nutricional: Sin calorías, Bajo en calorías, Alto en fibra