cuscus tunecino con pescado
País: ESP

Ingredientes: 1 tomate grande, 1 cebolla gruesa, 1 cabeza de ajos, 1 dorada, 1 paquete de couscous precocido, 1 cabeza grande de merluza, 1 rubio, 1 escorpa, 1 trozo de bacalao fresco, 10 filetes de merluza, 300 gr. de puerro blanco, 1 cuchara de café de azafrán, 1 cucharada de moka de cúrcuma, 6 flores de anís estrellado, pimienta, Para las albóndigas, 5 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 7 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 ramito de perejil, Aceite para freír las albóndigas

Preparación:
1 En la cacerola del couscousero se pone 3 cucharadas del aceite de oliva, la cabeza de la merluza, el puerro, cortado en láminas y la cebolla, el tomate y los ajos enteros, cubriéndolo con agua y añadiendo, el tomillo, laurel, perejil, azafrán y anís estrellado. Sazonandolo con sal y pimienta, se pone en la lumbre y a continuación, se añade el pescado limpio, sin aletas, se añade un litro de agua, se rectifica el sazonamiento y se deja cocer alrededor de 30 minutos.
2 Se pone el couscous ya preparado en el colador sobre un paño.
3 Preparación del Couscous:Se pone el couscous en forma de crater sobre un paño y se añade agua templada, mientras se la vaya embebiendo y luego se rueda la pasta entre las palmas de la mano, par que no se apelotone, cuando esté , ya se puede poner en la couscousera.
4 Preparación de las albóndigas de pescado:Se lavan los filetes y se secan con papel de cocina, se introducen en una picadora , junto con los dientes de ajo, la pimienta, la sal y una cucharada de aceite de oliva, se mezcla todo y luego se pone en una fuente . Añadiendo un huevo y un poco de cúrcuma, una vez mezclado, formar las albóndigas con las manos untadas de aceite, pasándolas , por harina, huevo batido y pan rallado. Freír y reservar.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.