colchon de espinacas con huevos

Ingredientes: 1 Kg. de espinacas, 100 gr. de bacon cortado en juliana, 8 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 diente de ajo picado, 50 gr. de queso rallado, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Cocer las espinacas en ½ taza de agua hasta que estén tiernas, escurrirlas, apretándolas para que suelten todo el agua.
2 Fundir la mantequilla y rehogar el bacon y el diente de ajo picado hasta que empiecen a tomar color, añadir las espinacas picadas. Mezclar todo bien y rehogar un par de minutos.
3 Poner las espinacas repartidas en cuatro cacerolitas individuales, hacer un hueco en el centro y por dos huevos en cada una.
4 Espolvorear con el queso rallado y hornear hasta que la clara se cuaje.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra