pepian de choclo con chancho
Comensales: 3
Duración: 01:00

Ingredientes:  1 litro fondo de chancho
 1/2 kilo chuletas de chancho (las limpias y te sirve para hacer tu fondo)
 1 cebolla chica cortada en cubitos
 1 cuchara ajos en pasta
 2 cucharas ajÃ­ amarillo en pasta
 1/2 taza culantro molido
 1/2 pimiento rojo licuado
 1/2 kilo maÃ­z blanco (choclo)
 al gusto Sal, pimienta, comino y oregÃ¡no seco
 2 o 3 cucharas de leche evaporada
 Queso fresco desmenuzado
 Perejil cortado en chiquito
 1 chorro aceite de buena calidad
 AcompaÃ±amiento: arroz blanco

Preparación:
 1 Lo primero que vamos a hacer es el fondo de chancho. Limpias las chuletas, y agregas hueso y si deseas 1 patita chica, agregas 1 litro y 1/2 de agua caliente, dejas hervir por 1 hora. Apagas el fuego. Dejas enfriar. Retiras los huesos, y ya tienes tu fondo de chancho.
 2 En el interim preparas tu arrocito blanco. Faltando 1 hora mÃ¡s o menos para el almuerzo, y con todos los ingredientes listos empezamos.
 3 En una sartÃ©n vas a poner tantito aceite, vamos a SELLAR el chanchito que ya debe estar trozado. Cuando estÃ¡ dorado por ambos lados, le pones un poco de sal, NADA MÃ¡s. Reservas.
 4 En una olla la que quieras, vas a usar el aceite que ha quedado del chanchito, trabajas a fuego medio bajo, haremos el aderezo, empezamos con la cebolla, dÃ©jala que dore bien...
 5 Antes de seguir ES BIEN IMPORTANTE POR FAVOR, que le des el tiempo de cocciÃ³n que te dirÃ©, para cada condimento y especia que vamos a usar, asÃ­ no tendrÃ¡s problemas estomacales. Sobre todo con el culantro, hay muchas personas que no lo usan, porque les cae mal, pero si lo cocinas bien, no vas a tener ningÃºn problema. Dicho esto continuamos..
 6 Cuando la cebolla estÃ¡ doradita aÃ±ades el ajo, deja cocinar 1 minuto siempre moviendo, luego el ajÃ­ amarillo, mueves y cocinas por 2 minutos, agregas el culantro, dejas cocinar 2 minutos bien puestos, si te pasas no hay problema, luego es el turno del pimiento licuado (puedes licuar con un poco del fondo de chancho), 1 minuto mÃ¡s, ahora es el turno de agregar el chanchito que sÃ³lo estÃ¡ sellado, agregas el fondo que cubra todo, mueves y tapas. Dejas cocinar por aporx. 13 minutos.
 7 Pasado ese tiempo, es hora de agregar el choclo el que deberÃ¡s licuar, usa el fondo fe chancho. Tiene que quedarte como un jugo No espeso. Agregas un poco del orÃ©gano seco frotando con las manos, mueves perfectamente, esta mezcla tiene que cocinarse aprox. por 15 minutos. A partir de acÃ¡, ya no puedes despegarte de la olla, ojo con eso, mueves, mueves y mueves, va a salpicar ten cuidado, bajas el fuego medio bajo, te va a pedir lÃ­quido, vas agregando el fondo, y moviendo.
 8 Te tiene que quedar cremoso al final. Pasado los 15 minutos, rectificas el sabor, si estÃ¡ a tu gusto es el momento de agregar 2 o 3 cucharas de leche evaporada NADA MÃ¡s. Cambia un poquito su color. Apagas el fuego. Por si acaso prueba nuevamente, si estÃ¡ a tÃº gusto. Emplata.
 9 Una porciÃ³n de arroz, al gusto tu pepian de choclo con el chanchito, por encima agregas el queso desmenuzado y para darle color le esparces perejil. Listo amiguitas. TERMINAMOSðŸ’
 10 Nota: si te ha quedado fondo, puedes guardarlo en la refrigeradora sÃ³lo por cinco dÃ­as nada mÃ¡s. Este fondo solo debe ser usado, en la preparaciÃ³n de platos a base de chancho, de ninguna manera con otras carnes. Ojo con eso!!! Arroz con chancho por ejemplo. Los huesitos y demÃ¡s puedes rescatar algo de carnita, en mi caso asÃ­ lo hice.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio