ajiaco de caigua
País: PER
Categoría: Recomendada para vegetarianos, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Contexto: El ajiaco de caigua es un guiso peruano con una base de pasta de ajíes, caiguas y papas. Además, se enriquece con hierbas, queso fresco y leche. En Perú, el ajiaco es un plato muy popular que puede tener infinidad de variaciones con diversos insumos oriundos del país. En esta receta utilizaremos la caigua, una hortaliza de forma alargada y ligeramente retorcida sin pulpa, es decir, con el interior hueco.Asimismo, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer ajiaco de caigua. Un plato fácil de preparar con pocos insumos que están al alcance del bolsillo, además tiene una cocción corta.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad muy baja

Ingredientes: 7 caiguas, 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de ajo molido, 4 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta, 1 kilogramo de papa blanca o rosada, 250 gramos de queso fresco, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 pizca de comino molido, perejil picado c/n, sal al gusto, 1 chorro de aceite

Preparación:
1 Comienza picando todos los insumos. Para ello, primero lava y corta los extremos de las caiguas. Luego, de forma vertical, córtalos por la mitad y retírales las venas y semillas. Seguidamente, corta estas mitades de forma sesgada en tiras gruesas.
2 Aparte, pica la cebolla finamente y corta el queso fresco en dados pequeños. También pela las papas y córtalas en cubos del mismo tamaño que el queso.
3 Calienta una sartén y vierte un buen chorro de aceite. Sofríe la cebolla por un par de minutos hasta que se vea traslúcida.
4 A continuación, añade el ajo molido o de preferencia picado, el ají amarillo en pasta y sazona este aderezo con pimienta negra, comino molido y una cucharadita de sal. Mantén en el fuego moviendo esporádicamente hasta conseguir la textura de una mermelada.
5 Cuando el aderezo se empiece a separar del aceite, vierte las caiguas, las papas y agua o caldo de pollo hasta cubrir.
6 Tapa y deja hervir por lo menos 20 minutos o hasta que la papa esté suave o perfectamente cocida. Para espesar un poco, aplasta unos cubos de papa para deshacerlos (esto ayudará a dar consistencia al jugo).
7 Para finalizar, vierte un chorro de leche e incorpora el queso en cubos, el perejil picado y rectifica la sazón.
8 Sirve inmediatamente una porción generosa y acompaña con un huevo frito o escalfado. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra