cazuela de mariscos y pescado
País: ESP
Comensales: 6 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 3 cabezas de pescado
250 gr. de filetes de pargo
500 gr. de robalo
300 gr. de langostinos
500 gr. de corvina
500 gr. de mejillones ( almejas)
3 cebollas
2 ajos porros ( poro, puerros)
1 ramo de apio España ( celery)
1 rama de tomillo
150 gr. de crema de leche fresca
80 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de perejil fresco
sal
pimienta al gusto.

Preparación:
1 Retire todas las espinas de los pescados y lave cuidadosamente en agua fría.
2 En una olla grande, coloque las cabezas de pescado y los langostinos, vierta 2 litros de agua fría, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio durante 10 minutos.
3 Cuando el caldo este bien caliente saque los langostinos.
4 Cuele el caldo a través de un colador muy fino, reserve.
5 Lave los mejillones con agua fría, flotándolos cuidadosamente con un cepillo, colóquelos en una olla con 1/2 vaso de agua y lleve al fuego fuerte hasta que se abran.
6 Una vez abierto retírelos del fuego, escúrralos y reserve el caldo que ha quedado después de la cocción.
7 Retire los mejillones de su concha y colóquelos aparte en un plato.
8 Arregle las legumbres y córtelas en trozos.
9 Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela grande y deje freír las legumbres a fuego suave durante 5 minutos, al cabo de este tiempo agregue el tomillo, el perejil y el caldo de cocción y las cabezas de pescado.
10 Deje cocer a fuego medio durante 10 minutos.
11 Cuelo todo, colóquelo de nuevo a la cazuela y ponga a cocer a fuego medio.
12 Agregue el caldo de cocción de los mejillones y deje hervir.
13 En este momento agregue los pescados cortados en trozos, deje cocer a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente.
14 Escurra los pescados, colóquelos luego en un plato hondo refractario, agregue los mejillones y los langostinos.
15 Meta el plato en el horno a 280ºf (140ºC) por unos minutos.
16 Preparare la salsa mezclando la crema de leche fresca y las yemas, bata vigorosamente.
17 Agregue la mezcla obtenida al caldo de la cocción de los pescados que ha dejado en la cazuela, coloque el resto de la mantequilla y ponga todo a calentar durante 2 minutos a fuego suave.
18 Luego retire del fuego, saque el plato de pescados del horno, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta al gusto.
19 Sirva inmediatamente y acompañe con tostaditas de pan con ajo.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra