paella de vegetales
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recetas españolas
Contexto: La paella de vegetales es la opción perfecta si eres vegano o no comer carne. Hecha con un caldo de verduras casero y una mezcla de verduras asadas, este plato de arroz vegano te sorprenderá por su intenso sabor. Sigue el paso a paso de esta receta y no te dejes asustar por las instrucciones, ya verás que es mucho más fácil de preparar de lo que parece y el resultado te encantará.
Comensales: 8 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 500 gramos de Arroz bomba, 1½ litros de Caldo de verduras, 1 unidad de Calabacín, 1 unidad de Calabacín amarillo, 1 unidad de Berenjena, 2 unidades de Alcachofa, 1 unidad de Pimentón verde, 1 unidad de Pimentón rojo, 5 unidades de Tomate, 5 dientes de Ajo, 1 unidad de Cebolla morada, 100 gramos de Guisantes o Arvejas, 20 gramos de Paprika, 1 gramo de Azafrán, 1 chorro de Aceite de oliva, 1 pizca de Sal y pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para preparara esta delicioso paella vegana.
2 Asar los pimentones hasta que estén negros. Entonces, retirar la piel y cortar en tiras delgadas. Reservar aparte un trozo del pimentón rojo para el puré de tomate.
3 Cortar los calabacines y la berenjena en medias lunas, cubrir con aceite de oliva y sal. Llevar al horno a 180°C. hasta que suelten sus jugos, aproximadamente 20 minutos.
4 Para hacer el puré de tomate, pelar los tomates, cortar y licuar con el trozo de pimentón asado. Cuando obtengamos una salsa uniforme, retirar de la licuadora y reservar.
5 Para hacer el caldo de verduras, cocinar las alcachofas durante 40 minutos en abundante agua. Sacar las alcachofas (retirar las hojas, cortar en medias lunas y reservar) y añadir más agua si es necesario. Entonces añadir recortes de verduras, laurel, tomillo y cocinar 30 minutos más. Colar el caldo y reservar.
6 En la paellera, saltear el ajo y la cebolla finamente picados por 5 minutos a fuego medio.
7 Agregar el puré de tomate, la paprika y el azafrán. Cocinar 5 minutos y salpimentar.
8 Añadir el caldo de verduras y continuar con la cocción hasta que rompa el hervor. Entonces, agregar el arroz y corregir la sazón si necesario con un poco más de sal.
9 Cuando el arroz esté semi cocido agregar los calabacines, la berenjena y las alcachofas.
10 Una vez cocinado el arroz, agregar el pimentón y las alverjas, previamente cocinadas en agua, para decorar la paella de vegetales. Este plato vegano tiene un sabor espectacular y no necesita guarnición alguna. Y si te gustan este tipo de recetas puedes probar el arroz caldoso con verduras.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra