ensalada de aguacates y mejillones
País: ESP

Ingredientes: 2 aguacates, 2 pimientos morrones, 3 patatas, 18 mejillones, agua, aceite, sal, ½ pimiento verde, aceite virgen extra Hojiblanca, vinagre, sal, pimienta blanca

Preparación:
1 Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos.
2 Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos.
3 Deja que se templen y pélalos.
4 En una cazuela pon a cocer las patatas.
5 Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas.
6 Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal.
7 Retira la carne.
8 Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol.
9 Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre.
10 Bate bien hasta que ligue.
11 Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y dispónlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro.
12 Sazona y aliña con la vinagreta.
13 Para pelar los aguacates, se abren con un cuchillo afilado en sentido longitudinal y se quita con cuidado el hueso.
14 Como su pulpa oscurece rápidamente al contacto con el aire, conviene abrirlo en el momento de comer.
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Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra