bolitas de patatas rellenas de acelga

Ingredientes: 1 kg patatas de cocer
250 g acelgas (sustituir por espinacas)
1 puerro
3 huevos
harina
pan rallado para rebozar
aceite de oliva suficiente
sal
nuez moscada

Preparación:
1 Lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal.
2 Escurrir y pelar.
3 Triturarlas hasta reducir a puré y sazonar con sal y nuez moscada. Remover con una cuchara de madera y reservar.
4 Paso 2 Lavar las acelgas y cocer durante diez minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Retirar a un escurridor y dejar enfriar antes de picarlas.
5 Pelar y picar el puerro en juliana; rehogar en una sartén con el aceite; cuando esté trasparente añadir las acelgas y saltear.
6 Mezclar con el huevo cocido y picado y dejar enfriar.
7 Paso 3 Formar bolas de patata mediana; hacer un hueco central y rellenar con porciones del sofrito de acelgas.
8 Cubrir el hueco con un poco más del puré de patata y pasar las bolas por harina.
9 Rebozar en huevo batido y pan rallado y freir en aceite de oliva bien caliente.
10 Acompañar de una salsa de tomate.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra