potaje de alubias y verdura
País: ESP

Ingredientes: 250 gramos de alubias remojadas en agua la víspera, 2 pencas de cardo, 4 hojas de acelgas, 1 zanahoria, 1 nabo, 150 gramos de judías verdes, 2 patatas, 250 gramos de col, 1 cebolla mediana, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, Pimentón, Azafrán, Sal

Preparación:
1 Poner a cocer las alubias remojadas con litro y medio de agua fría cortar 3 veces el hervor con un poco de agua fría y espumar mientras cuecen las alubias.
2 Pelar y picar a cuadritos la cebolla pelar y trocear las verduras calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que se dore, añadir el pimentón.
3 Agregar el sofrito a la olla agregar la verdura troceada, la sal y un pellizco de azafrán mantener a fuego lento y tapada la olla.
4 Cuidar que no se quede sin agua, hasta que las alubias estén tiernas Se puede preparar con carne de cerdo.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra