esparragao

Ingredientes: 1 Manojo de esparragos trigueros silvestres, 1 Diente de ajo grande, 2 Cebolletas finas, 4 Cucharadas de tomate natural triturado, Cominos, Sal, 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 Huevos

Preparación:
1 Picar los esparragos con la mano hasta que dejen de chascar( si agotamos todo el esparrago quedarán duros, pues la parte inferior del mismo hay que tirarla ya que no sirve ).
2 Lavarlos en abundante agua y escurrirlos bien.
3 En una sarte se pone el aceite y cuando esta bien caliente se frien las cebolletas muy picaditas.
4 Cuando la cebolleta esta trasparente se añaden los esparragos y se rehogan durante al menos 20 minutos.
5 Se añade el tomate, se machacan los ajos y los cominos y tambien se añaden.
6 Se cubre de agua y se les echa la sal.
7 Dejar cocer probando de vez en cuando para rectificar de sal si fuese necesario y para comprobar que se han cocido ( ya que al ser de campo no siempre necesitan el mismo tiempo de cocción).
8 Se baten los huevos y se añaden pero de esta manera:
9 Cuando estan cociendo a fuego vivo se retira la sarten del fuego y es inmediatamente cuando hay que añadirlos, removiendo constantemente; de esta manera conseguimos que los huevos no se cuajen pero si que se hagan.
10 Dejar siempre que tengan caldo y comer con cuchara.

Valor nutricional: Alto en fibra, Bueno para el corazón, Sin calorías