espaguetis con calabacin
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos
Contexto: En esta oportunidad RecetasGratis.net te trae una fantástica receta de espaguetis con rollitos de calabacín de la mano del blog Cocina con Luz Verde. Se trata de una receta vegana, deliciosa y colorida, hecha con espaguetis, un poco de salsa rosa y calabacín asado con pimientos. Un plato con el que seguro querrás repetir.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 unidad de Calabacín grande
1 lata de Pimientos (lata pequeña)
½ bote de Nata vegana
1 cucharada sopera de Aceite de oliva
1 pizca de Sal y Pimienta
150 gramos de Espaguetis
1 cucharada sopera de Perejil
½ docena de Aceitunas verdes
1 puñado de Semillas de girasol crudas

Preparación:
1 Como esta receta vegana es con pasta, lo primero que haremos es poner a hervir el agua para cocer los espaguetis. Aprovecha y reúne todos los ingredientes.
2 Mientras, corta el calabacín en lonchas, puedes utilizar una mandolina para hacer el proceso más sencillo. Reserva las tiras más grandes, unas 12, y corta el resto en juliana. Asa las lonchas en un plancha caliente y reserva.
3 Corta un trozo pequeño de pimiento para cada loncha que hayas apartado de calabacín y reserva. El resto, tritúralo con el jugo de la lata y añade la nata, el aceite y sazona con sal y pimienta. El resultado debe ser una salsa rosa de pimientos.
4 En este punto ya el agua debe estar hirviendo y podrás cocer los espaguetis con un poco de sal. Mientras, forma los rollitos de calabacín. Para ello, extiende una loncha de calabacín, esparce un poco de perejil y coloca en la punta un trozo de pimiento y una aceituna.
5 Enrolla todas las lonchas y llévalos a la plancha. Procura que la plancha conserve el calor pero sin la llama y tapado.
6 Mezcla la salsa rosa con el calabacín cortado en julianas y dale un toque de calor en el microondas. Luego, mezcla la salsa con la pasta, previamente escurrida.
7 Para servir los espaguetis con calabacin, coloca una porción de pasta, espolvorea un poco de semillas de girasol y decora con los rollitos de calabacín. ¡Un plato espectacular! Y si te gusta el calabacín puedes probar los calabacines a la menta, un sabor fresco y exótico.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra