bogavante a la americana
País: ESP

Ingredientes: 4 bogavantes de medio kilo (c/u)
1/2 kg. de tomates
2 cebollas
75 gr. de mantequilla
1/2 litro de fumet de pescado
1 vaso de los de agua de vino blanco seco
1 vaso de los de vino de armagnac, coñac o brandy
2 pizcas de estragón
1 ramito de perejil
laurel
tomillo
aceite de oliva
dos dientes de ajo
sal
pimienta

Preparación:
1 Pelar y picar las cebollas y los ajos. Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco. Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces. Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos.
2 Calentar el aceite en un sartén y hacer los redondeles de bogavante por los dos lados hasta que el caparazón esté bien colorado, retirarlos y reservarlos al calor. Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacar lo comestible de dentro.
3 En la misma sartén hacer a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo; cuando, esté hecho se vierte sobre los trozos de bogavante, se rocía el conjunto con el armanac y se flamea. Una vez flameado añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego suave unos minutos; añadir entonces el fumet llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos.
4 Mientras tanto aplastar con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bichos y mezclarlos bien con un poco de mantequilla. Cuando se termine de cocer el bogavante sacar de nuevo los trozos, dejar reducir la salsa e incorporar la mantequilla restante y los corales, batiendo el conjunto, hervir y retirar INMEDIATAMENTE del fuego, probar de sal y de pimienta y pasar la salsa por un chino. Colocar los trozos de bogavante en los platos y recubrirlos con la salsa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans