antipasto a la griega

Ingredientes: 1 manojo de apio blanco, 4 calabacines, 1 cebolla, 2 cucharadas de pasas, 2 limones, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 vaso de vino blanco, 6 hojas de albahaca, consumé, aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:
1 Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos.
2 Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva.
3 Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas.
4 Cortar la cebolla muy fina.
5 Añadir la cebolla y los calabacines al apio.
6 Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua.
7 Añadir el vino y el tomate a la verdura.
8 Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura.
9 Cocinar durante 30 minutos.
10 Sazonar.
11 Servir con unas hojas de albahaca por encima.

Valor nutricional: Alto en fibra, Bajo en calorías, Sin grasas trans