mejillones en salsa poulette

Ingredientes: 3 Kg. de mejillones
1 dl de vino blanco seco
1 cebolla picada
80 g. de mantequilla
200 g de crema
2 yemas de huevo
1 limón
1 cucharada sopera de perejil picado
1 bouquet garni (tomillo, romero, laurel)
Sal y pimienta

Preparación:
1 Poner encima de un plato hondo, la cebolla con 1 cucharada sopera de mantequilla.
2 Añadir el vino, 10 granos de pimienta y el bouquet garni.
3 Añadir los mejillones, perfectamente limpios y cuando estén abiertos, retirarle la concha vacía.
4 Filtrar el agua de cocción.
5 En una cacerola, incorporar el resto de la mantequilla, una cucharada de harina. Batirlo todo.
6 Apenas se torne rubia, añadir un poco del jugo de cocción, la crema, la sal, la pimienta y el perejil.
7 Añadir las yemas de huevo fuera del fuego y verter la preparación sobre los mejillones y degustar inmediatamente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra