lubina con almejas al cava
País: ESP

Ingredientes: 1 1/4 kg de lubina, 400 gr de almejas, 1 diente de ajo, Sal, 2 ramas de perejil, 4 espárragos, 200 gr de patatas cucharilla, Salsa de cava, 1/4 de L de aceite, 1 hoja de laurel, 1/4 de guindilla, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 50 gr de harina, 1/2 copa de brandy, 1/4 de L de vino de cava, 50 gr de mantequilla

Preparación:
1 Se limpia la lubina, se filetea y se sazona con sal; a continuación se pasa por harina y se dora en una sartén.
2 Una vez dorada se traslada a una cazuela de barro con un poco de salsa por debajo, se disponen las almejas y las patatas alrededor.
3 Se cubre con el resto de la salsa y se introduce en el horno durante 10 minutos.
4 Preparación de la salsa: en una sartén se vierte el aceite, para sofreír el ajo con el laurel y la guindilla; cuando se ha dorado un poco el ajo se agregan la cebolla y el pimiento cortado muy fino.
5 Se rehogan durante 15 minutos a fuego lento y después se añade la harina.
6 Se deja cocer el conjunto durante 5 minutos y se flamea con el brandy y el cava, antes de añadir la mantequilla y el agua de las almejas previamente abiertas.
7 Si es necesario se le añade un poco de fumet de pescado.
8 Se sirve muy caliente, con los espárragos y el perejil picado por encima.
9 Para 4 personas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en azúcar