carrilleras de cerdo iberico al vino tinto
País: ESP
Categoría: Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas españolas
Contexto: Carrilleras de cerdo en salsa, plato español donde los haya, fácil de hacer y muy sabroso. Hay diferentes formas de cocinar las carrilleras, incrementando ingredientes o restringiendo algunos, al horno, guisadas o en salsa. De cualquier manera están deliciosas y podemos disfrutar de una carne jugosa que se deshace en la boca.Son dos los tipos de carrilleras más utilizados, las de ternera y las cerdo. En esta ocasión, vamos a cocinar unas carrilleras de cerdo ibérico, con las cuales podemos sorprender a nuestros comensales mediante un plato elegante y gourmet. Para ello, prepararemos una salsa hecha a base de vino tinto, ¿suculento, verdad? ¿Te apuntas a preparar este plato tan especial con nosotros? Pues sigue leyendo y descubre en RecetasGratis cómo hacer carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto.
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 8 piezas de carrilleras de cerdo ibérico, 1 zanahoria o patata, 2 dientes de ajo, 5 orejones, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de agua, 1 cucharadita de romero, 1 chorro de aceite de oliva, 3 pellizcos de sal, 1 cebolla, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas soperas de harina de maíz, 1 vaso de agua templada

Preparación:
1 Prepara las carrilleras de cerdo ibérico retirando el exceso de grasa que puedan tener. Luego, dale unos golpes a las piezas con una pala de madera para que la carne quede más plana y blanda. Descubre más trucos en este artículo: "Cómo ablandar la carne".
2 Corta en pedazos pequeños la cebolla, los ajos pelados, la zanahoria pelada y los orejones. Después, pon todos estos ingredientes en una olla a presión con un chorro de aceite caliente y sofríelos durante 2 minutos. Remueve y agrega un pellizco de sal para que sude la cebolla.
3 Transcurrido ese tiempo de sofrito, agrega en la misma olla las carrilleras salpimentadas y las especias, es decir, el tomillo, el romero, el laurel y la pimienta. Remueve y cocina las carrilleras de cerdo ibérico estofadas durante 7 minutos para que se selle la carne.
4 Ya tienes las carrilleras selladas para que sus jugos no se pierdan y mucho menos esa textura que las hace ser tan delicadas y diferentes a otras carnes. Dicho esto, agrega el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Después, añade el agua, tapa y deja que se cocinen las carrilleras de cerdo ibérico en olla express durante 40 minutos. Truco: En esta receta no rebozamos las carrilleras, puesto que queremos que se cocinen sin espesar la salsa.
5 Pasados los 40 minutos, espera a que salga el vapor de la olla por completo y extrae solo las carrilleras para reservarlas en un plato aparte. Retira también la hoja de laurel.  Truco: También puedes cocinar las carrilleras de cerdo ibérico en olla convencional, pero el tiempo de cocción será mayor, rondando los 60 minutos.
6 Es el momento de espesar la salsa. Para ello, disuelve dos cucharadas soperas de harina de maíz en un vaso de agua a temperatura ambiente, vierte la mezcla a la olla con el guiso y cuece la salsa removiendo durante 4 minutos. Verás que la salsa empieza a espesar.
7 Tritura la salsa con una batidora eléctrica de mano hasta que su consistencia sea como una suave crema. Entonces, agrega esta salsa a la carne y sirve las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto acompañadas de unas papas arrugás o unas verduras al horno. Y por supuesto, no olvides servir unas buenas rodajas de pan para la salsa.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar