Calabacitas rellenas de queso
País: MEX
Categoría: botanas
Comensales: 4
Duración: 00:45

Ingredientes: ¼ taza de pan molido seco, 4 calabacitas, 1 huevo, 1 taza de queso mozarella rallado, 3  tomates medianos cocidos y licuados, 2 cucharadas soperas de cebolla finamente picada, 1 diente de ajo finamente picado, 1 ½ cucharada sopera de cebolla finamente picada, 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado, ½ cucharada sopera de aceite de oliva, Sal y pimienta al gusto, 1 diente de ajo

Preparación:
Coloca las calabacitas en una tabla de picar y con un cuchillo corta la parte del costado (quitando a lo largo de ésta sólo una cuarta parte). Con la ayuda de una cuchara remueve una parte de la pulpa dándole una forma hueca. Asegúrate de que quede suficiente pulpa interior (aproximadamente ¼ de pulgada) para que no se rompa.Pon agua a hervir en una olla con capacidad suficiente; una vez que el agua esté hirviendo echa las calabacitas por 3 minutos. (Sólo las vamos a precocer, porque necesitamos que queden firmes).Sácalas de la olla, escúrrelas muy bien y colócalas en un refractario.Parte en pedacitos pequeños la pulpa que quitaste con anterioridad y colócalos en un recipiente.En un sarten calienta el aceite a fuego medio; agrega el diente de ajo finamente picado y la cucharada y ½ de cebolla picada, y sofríe durante 4 minutos; agrega los pedacitos pequeños y cocínalos por 2 minutos.Retira esta mezlca del sartén y colócala en un recipiente. Espera unos minutos a que enfríe.* Agrega el huevo batido, el perejil, el pan molido y el queso rallado, y sazona con sal y pimienta.Precalienta el horno a 350 grados.Con la ayuda de una cuchara pequeña rellena las calabacitas con la mezcla que ya preparaste.(Cúbrelas con queso, si así lo deseas).Colócalas en el refractario y hornéalas durante 15 minutos o hasta que el queso se dore.Sirve las calabacitas encima de una capa de salsa en tu plato.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio