pimientos verdes con arroz y nueces

Ingredientes: 4 pimientos verdes medianos, 1 cebolla mediana picada, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas de aceite, 50 gramos de arroz, 400 ml de zumo de tomate, 1 hoja de laurel, 100 gramos de nueces peladas y picadas, 1 cucharadita de albahaca fresca picada, Pimienta negra molida, 100 gramos de queso gallego o de bola cremoso

Preparación:
1 Fríe en una sartén mediana a fuego medio la cebolla y el ajo durante 10 minutos, para que se ablande la cebolla.
2 Añade el arroz y la mitad del zumo de tomate.
3 Cuécelo muy despacio con la sartén tapada hasta que esté cocido el arroz, entre 30 y 40 minutos.
4 Mientras tanto, corta el extremo del tallo de los pimientos, vacíalos de semillas y enjuágalos.
5 Calienta el horno a 180C.
6 Llena un cazo con agua y ponla a ebullición, entonces sumerge los pimientos durante 1 minuto.
7 Escúrrelos y enfríalos con agua fría.
8 Añade a la mezcla las nueces y la albahaca.
9 Sazona con sal y pimienta.
10 A continuación rellena los pimientos con la mezcla y ponlos en una fuente untada con un poco de aceite.
11 Ralla el queso sobre los pimientos.
12 Echa el resto de zumo de tomate en torno a los pimientos.
13 Añade la hoja de laurel.
14 Tapa la bandeja y hornea durante 30 minutos.
15 Los últimos 10 minutos quítale la tapa y deja que se gratine.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio