AJÍES ARREBOSADOS RELLENOS DE ATÚN
País: PER

Ingredientes: 8 ajíes amarillos frescos grandes,5- 6 tajadas de pan de molde, desmenuzadas,1 ¼ de taza de agua fría,3 cucharadas de aceite vegetal,1 cebolla mediana, finamente picada,1/2 taza de tomate, pelado, sin semillas, finamente picado,1 lata (170 g/6 oz) de sólido o filete de atún, escurrido y desmenuzado,1 ½ tazas de harina,2 huevos, separados,1 cucharadita de bicarbonato de sodio,1 ½ cucharada de perejil, picado,½ taza de cerveza rubia,2 tazas de aceite vegetal, para freír los ajíes,Sal,Pimienta

Preparación:
 Hacer un corte longitudinal en los ajíes dejando el tallo intacto para que éstos no pierdan su forma. Abrirlos cuidadosamente y retirar las venas y pepas. Colocar los ajíes en una olla con agua caliente y llevar a hervir a fuego medio por 2 minutos. Retirar del fuego, colar y repetir la operación 2 veces más. Esto es para que los ajíes no piquen mucho. Reservar.
Remojar el pan desmenuzado en 1 ¼ de taza de agua fría y separar.
Calentar las 3 cucharadas de aceite en una sartén y agregar la cebolla hasta que esté suave. Agregar ½ taza de tomate y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el pan remojado, escurrido y el filete de atún desmenuzado.
Mezclar bien hasta formar una masa.
Rellenar los ajíes con esta preparación y pasarlos por ½ taza de harina.
Reservar.
En un recipiente mezclar las yemas con la harina restante, el bicarbonato y
el perejil picado. Verter gradualmente la cerveza, moviendo, para que quede
una masa consistente.
Aparte, batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación de
las yemas en forma envolvente. Pasar los ajíes por esta preparación,
procurando que queden bien cubiertos.
Calentar el aceite restante y freír los ajíes hasta que estén dorados por
todos lados. Retirar y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de grasa.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans