MALAYA DE RES O TERNERA RELLENA
País: PER

Ingredientes: 1 ½ K (3 lb 5 oz) matambre o malaya res,2 tazas de leche descremada,1 cucharadita de mostaza,2 cebollas medianas, cortadas en juliana fina,2 tazas de hojas de espinaca,1 zanahoria, cortada en juliana fina,2 huevos,1 pimiento morrón, cortado en juliana fina,1 taza de caldo de carne, desgrasado, 1,¾ taza vino blanco seco,Sal,Pimienta

Preparación:
 Quitar el exceso de grasa de la malaya y colocar en una superficie horizontal. Cubrir con film plástico y aplanar la parte mas gruesa, procurando que todo quede del mismo grosor, alrededor de 2 cm (1 ½ pulgada).
Sazonar con sal y pimienta y poner a macerar en leche 2 horas aproximadamente en el refrigerador. Retirar del refrigerador, secar bien y volver a sazonar. 
Colocar extendida en una superficie horizontal, untar la malaya con mostaza y reservar en la refrigeradora alrededor de 30 minutos.
Blanquear la cebolla y zanahoria en agua hirviendo con sal unos minutos hasta que esté tierna pero crocante. Blanquear las espinacas y escurrir. Reservar. Cocinar los huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas.
Mezclar la cebolla, zanahoria y pimiento y distribuir sobre la malaya, junto con los huevos y la espinaca. Enrollar la carne y atar. Colocar el enrollado en una asadera profunda junto con el caldo y el vino. 
Cocinar en horno de 350°F (180°C) durante aproximadamente 1 ½ hora o hasta que esté tierno. Retirar del horno, enfriar y cortar en tajadas.
Rinde alrededor de 15 tajadas.Servir con ensalada verde.


 Maridaje
   


Tempranillo Crianza




Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra