ENSALADA DE LENTEJAS
País: PER

Ingredientes: ½ k (1lb) de lentejas cocidas,1 cebolla mediana, finamente picada,2 dientes de ajo, finamente picados,1 pimiento rojo, finamente picado,½ taza de perejil, picado,½ taza de culantro, picado,1 a 2 plátanos de seda medianos, finamente picados,¼ taza de vinagre balsámico,1 taza aceite de oliva,1 cucharadita de mostaza,Sal,Pimienta

Preparación:
 Colocar las lentejas cocidas en un bol.
Calentar ¼ de taza de aceite de oliva y saltar la cebolla hasta cocida pero no dorada. Agregar el ajo y los pimientos y saltar 4 minutos más. Añadir por último el perejil y el culantro. Enfriar.
Combinar el aderezo de la cebolla y el pimiento con las lentejas.
Agregar los plátanos picados y mezclar.
Hacer una vinagreta mezclando el vinagre con la sal, pimienta y mostaza. Batir e ir agregando el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Verter la cantidad necesaria a las lentejas y mezclar. Rectificar la sazón. Reposar 1 hora.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra