col rellena a la campesina
País: ECU

Ingredientes: 1 col de 800 g aproximadamente, 1/2 kg de carne cocida de un clado tanto de ave, ternera o cerdo, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas aceite, 2 cucharadas harina, 2 cucharadas pasas de corinto, 1 huevo, una pizca de canela molida, un clavo molido y granos de pimeinta, ramas de perejil, sal, 1 cucharada fécula de maíz, 1 chorrito de vino blanco, 2 cucharadas piñones, 20 g mantequilla

Preparación:
1 Cortar el tronco del repollo y retirar las hojas exteriores; lavarlo bajo el chorro de agua y sumergir en una olla con agua caliente abundante, dándole un hervor.
2 Una vez blanqueado el repollo, retirar y dejar escurrir.
3 Retirar el agua de la primera cocción.
4 Pelar y picar la cebolla y el puerro lo más fino posible.
5 En una sartén poner el aceite y rehogar el picadillo anterior muy suavemente hasta que quede bien pochado; entonces retirar del fuego y dejar enfriar.
6 Machacar el ajo en un mortero junto al perejil, y añadirlo a la cebolla.  Desmigar o picar la carne cocida y mezclarla en un cuenco con la cebolla guisada.
7 Remover la mezcla, incorporando las pasas, un huevo entero, la harina y el clavo.
8 Sazonar con sal y canela, amasando con las manos hasta ligar la mezcla.  Vaciar y rellenar el repollo: para ello, cortar el extremo contrario del tronco a modo de tapa y guardarla (corresponde más o menos a un tercio del repollo); entonces pasar un cuchillo fino por el borde, para poder vaciarlo (pero con cuidado, dejando una buena base, para que el repollo no se desarme al cocer).
9 Rellenar con el picadillo, apretando bien la mezcla y colocar la tapa.
10 Envolver el repollo en una fina tela de algodón, apretándolo bien.
11 En una cacerola con agua y sal cocer el repollo durante ¿ hora, una vez comience a hervir, añadir unos granos de pimienta a la cocción.
12 Una vez cocido, dejarlo reposar templado dentro del agua pero retirado del fuego.  Mientras, se prepara la salsa: En una sartén fundir la mantequilla y tostar ligeramente los piñones; agregar la fécula, desleída en el vino blanco y remover con varillas hasta ligar la crema, añadiendo el caldo suficiente para conseguir una salsa ligera.
13 Escurrir el repollo, y colocarlo en la fuente de presentación, cubierto con la crema de piñones.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio