rodaballo relleno de txangurro casero
País: ESP

Ingredientes: 2 rodaballos medianos (140 g por persona, aproximadamente)
1 txangurro (centollo) cocido y desmigado
100 g de cebolla grande picada finamente
200 g de patatas
1 vaso de agua
1 rama de perejil
Sal
Aceite de oliva
Para el provenzal
1 ajo finamente picado
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de pan rallado

Preparación:
1 Limpiamos los rodaballos retirándoles las vísceras y las espinas laterales.
2 Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
3 Ponemos las rodajas de patata sobre la fuente de horno y encima colocamos los rodaballos (previamente sazonados).
4 Rociamos con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua e introducimos en el horno a 180 ºC durante 25 minutos.
5 Mientras tanto preparamos el relleno.
6 Para ello, ponemos la cebolla a pochar y cuando esté dorada, incorporamos la carne del txangurro y rehogamos bien.
7 Retiramos de la sartén y reservamos.
8 Sacamos los rodaballos del horno y, con mucho cuidado, cortamos por la parte superior (a la altura de la espina central), separamos los lomos y retiramos las espinas centrales.
9 Rellenamos con el txangurro y cerramos de nuevo.
10 En un plato mezclamos los ingredientes de la provenzal (ajo picado, pan rallado y perejil picado) y espolvoreamos los rodaballos.
11 Introducimos de nuevo en el horno para gratinar.
12 En 2-3 minutos estarán listos.
13 Servimos en una bandeja con las patatas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida