corazon relleno
País: SLV

Ingredientes: 1 corazón de ternera, 100 gr. de ternera picada, 40 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo, 50 gr. de queso rallado, nuez moscada rallada, 1/2 vaso de vino de Marsala, 1 hoja de laurel, caldo, 1 cucharada de fécula de maíz, sal, pimienta, 100 gr. de salchichas

Preparación:
1 Cortar la parte superior del corazón y luego, con un cuchillo afilado, vaciarlo por dentro, dejando un espesor de un dedo en las paredes.
2 Picar la carne obtenida junto con la ternera. Agregar el huevo, el queso, le nuez moscada, sal, y pimienta. Mezclarlo bien todo y con esta farsa rellenar el corazón. Poner la parte superior y coserla. rehogar el corazón con el aceite y la mantequilla con la hoja de laurel. Regarlo con el vino de Marsala y añadir un poco de caldo. Dejarlo cocer una hora y cuarto.
3 Agregar caldo de vez en cuando para que no se quede seco. Terminada la cocción retirar el corazón del recipiente y conservarlo caliente. Disolver la fécula en la salsa y dejarla espesar unos minutos. Cortar en rebanadas el corazón y regarlo con la salsa. Si se quiere añadir al relleno la salchicha pelada y desmenuzada.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas