hervido de res
País: COL

Ingredientes: 1 kilo de pecho de res, 1 kilo de costillas de res cortadas en trozos de 5 centimetros, 1 cebolla grande cortada en cuatro, 1 ajoporro cortado en trozos medianos, 2 cucharadas de sal, 4 litros de agua, 1/2 kilo de papas cortados en cuadros pequeños, 1/2 kilo de ñame cortado en trozos pequeños, 1/2 repollo cortado en trozos pequeños, 1/2 kilo de ocumo cortado en trozos pequeños, 172 kilo de auyama cortada en trozos medianos, consu piel, 1/2 kilo de yuca cortadas en cuadros pequeños, 6 jojotos cortados en ruedas de 3 centìmetros, 1 ramita de perejil, 3 ramitas de cilantro.

Preparación:
1 1) Con un cuchillo, se elimina la grasa del pecho de res y se corta en trozos.
2 2) Se colocan las carnes en una olla grande junto con la cebolla, el ajoporro, el apio españa, la pimienta y la sal.
3 Se cubre todo con el agua y se cocina a fuego bajo hasta que las carnes estèn blandas y el lìquido se haya reducido a la mitad (aproximadamente 40 minutos).
4 3) Se retira la olla del fuego,se sacan las carnes y s dejan enfriar.
5 Se apartan las costillas.
6 4) Se cuela el caldo y se vierte en una olla.
7 Se añaden las carnes, la papa, el ñame, el ocumo, los jojotos en ruedas y la yuca.
8 Se calienta a fuego medio y cuando el lìquido comience a hervir, se agregan la auyama, el repollo y el apio.
9 Se cocina todo hasta que las verduras ablanden (unos 10 o 15 minutos).
10 5) Se colocan las costillas sobre una bandeja y se hornean durante 15 minutos o hasta que doren, a 240ªC.
11 Se sirven aparte.
12 6) Se agregan al caldo las ramas de perejil y cilantro 5 minutos aantes definalizar la cocciòn, y se retiran antes de servir.

Valor nutricional: Alto en proteínas, Alto en fibra, Sin grasas saturadas