ALBARICOCADA
País: PER

Ingredientes: 2 latas de leche condensada (14 oz cada una) o ½ kg de manjarblanco,4 tazas (800 gr) de coco rallado,2 tazas (400 gr) de azúcar,5 huevos, separados,1/2 taza de agua,250 g (9 oz) de albaricoques, partidos en trozos pequeños (separar algunos para la decoración),Azúcar, la cantidad necesaria,Coco rallado para la decoración

Preparación:
 Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrir con agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Enfriar en agua fría, abrir las latas y verter el manjarblanco en un recipiente. Reservar.
Mezclar el azúcar con el coco y las claras ligeramente batidas y verter en una olla. Agregar ½ taza de agua y llevar a hervir. Retirar del fuego, enfriar 10 minutos y agregar gradualmente las yemas ligeramente batidas, moviendo rápidamente.
Forrar el fondo de 2 moldes redondos de 24 cm con papel manteca engrasado y engrasar los costados de los moldes. Dividir la mezcla en 2 partes iguales y verter cada mitad en un molde. Llevar al horno precalentado a 180ºC (350ºF) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada.
Una vez listos, sacar del horno y retirar el papel para que no se pegue.
Colocar una capa en una fuente y untar con manjarblanco y mermelada de albaricoque. Tapar con la capa restante y bañar con más manjarblanco. Espolvorear coco rallado y decorar con los albaricoques que se separaron.
Compota de albaricoque:Remojar los albaricoques en agua hirviendo hasta que estén suaves. Escurrir y deshacerlos con un tenedor. Medir en una taza de medir y agregar la misma cantidad de azúcar.
Llevar a fuego medio hasta que tome punto y espese.


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin azúcar añadida