CHUPE DE PESCADO
País: PER

Ingredientes: 1/4 de taza de aceite vegetal,2 cebollas, picadas,3 tomates picados,4 dientes de ajo, finamente picados,2 cucharadas de pasta de tomate,¾ de cucharadita de orégano seco,2 ajíes amarillos frescos, enteros cortados en dos, despepitados y sin venas,2 hojas de laurel,15 tazas de agua,2 tazas de vino blanco,2 cabezas y espinazos de pescado,4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos,¾ de taza de arroz,½ taza de arvejas,½ taza de zanahoria picada,10 trozos de choclo,10 filetes de pescado blanco,7 cucharadas de harina,4 huevos, ligeramente batidos,½ taza de leche evaporada,½ taza de queso fresco picado,Sal,Pimienta

Preparación:
 Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, los ajíes y el laurel. Freír por 3 ó 4 minutos a fuego mediano y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a 1 hora. 
Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las arvejas y la zanahoria y dejar cocinar. Agregar, luego, el choclo y cocinar por unos minutos. 
Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hilo. Incorporar luego la leche evaporada y el queso fresco.
Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocarlos un filete en cada plato con la sopa.
10 personas
 

Valor nutricional: Bajo en calorías, Alto en grasas, Sin sodio o sin sal