rape con almejas
País: ESP

Ingredientes: 1000 gr. de rape, 32 almejas muy frescas y bien limpias, 1/4 de litro de fumet de pescado, 1/4 de litro de vino blanco, Dos dientes de ajo, Perejil, Una cucharada sopera de zumo de limón

Preparación:
1 Elaborar primero el fumet, disponiendo de un litro de agua, una cabeza de rape, media cabeza de ajo, perejil, una ramita de apio, un tomate, una cebolla y sal.
2 Deja hervir media hora y pasar por el chino. Limpiar y lavar muy bien el rape. Cortar en medallones de un cm. y medio de grosor. Sazonar, enharinar y reservar.
3 Picar el ajo y dorarlo en un recipiente de barro con un poco de aceite de oliva. Añadir el rape y dorarlo por ambos lados.
4 Lavar bajo chorro de agua las almejas para que eliminen la arena que puedan contener en su interior. Añadirlas al conjunto anterior y segundos después el vino. Dejar reducir a fuego lento.
5 Cuando las almejas comiencen a abrirse, retirarlas. Mojar con el fumet de pescado, el limón y el perejil picado.
6 Dar sabor y dejar cocer lentamente hasta que el rape esté en su punto y la salsa coja textura más bien espesa. Añadir las almejas y servir acompañado de patatas cocidas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra