pintxo de escalivada con anchoas frescas
País: ESP

Ingredientes: 1 Pimiento Rojo, 1 Berenjena, 1 Cebolla, Sal, 4 Rebanadas de Pan de Centeno, Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Módena, 4 Anchoas en aceite, 1 Tomate maduro, Cebollino

Preparación:
1 Ponemos en una bandeja de horno el pimiento y la berenjena con sal gorda, aceite. Al lado la cebolla pelada envuelta en papel albal con sal fina y un poco de aceite.
2 Se deja en el horno durante 45 minutos a 180ºC.
3 Cuando se retira del horno se tapa con un paño durante 10 minutos, así se retirará más fácilmente la piel después.
4 Mientras se hacen taquitos pequeños con el tomate y se le añade aceite y vinagre de módena (lo normal es poner cualquier otro vinagre pero me gusta tanto ésta que la pongo en todas partes...). Finalmente se añade el cebollino picado.
5 Se pela el pimiento, la berenjena y la cebolla. Se hace tiras con las manos y se van colocando en una fuente o plato.
6 Se mezclan las verduras con la vinagreta de tomate.
7 Pasamos por la sartén las rebanadas de pan con un poquito de aceite.Y se coloca la escalibada sobre el pan.
8 Y por fin, ponemos el toque final: la anchoa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra