CAUSA DE BETARRAGA RELLENA DE POLLO Y PALTA
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla,Jugo de 2 limones, aproximadamente,Ají amarillo fresco,1/4 de taza de aceite vegetal,1 betarraga mediana,Sal,Pimienta,3 filetes de pechuga de pollo, cocido y deshilachado,Mayonesa, la cantidad necesaria,2 paltas, peladas y cortadas en tajadas,4 huevos cocidos, pelados y cortados en tajadas,Tiras de pimiento, para decorar

Preparación:
Causa: Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto. 
Colocar la betarraga en una olla y cocinarla en agua. Una vez cocida, pelarla y cortarla en trozos. Colocarla en la licuadora con lo necesario de agua de cocción (lo mínimo posible) y licuar hasta formar un puré.
Mezclar gradualmente este puré con la causa hasta lograr el color deseado.
Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente.
Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa.
Relleno:Untar con mayonesa y cubrir con tajadas de palta y huevo duro. Espolvorear con sal y untar nuevamente con mayonesa y colocar una segunda capa de causa, presionando cuidadosamente. Colocar el pollo, previamente mezclado con la mayonesa y sazonado. Cubrir nuevamente con causa.
Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa.
Decorar encima con pollo, tiras de pimiento y hojitas de perejil. 
Alrededor colocar rebanadas de palta y hojas de lechuga. 
Calorías 644
Proteínas 36.97 gr.
Grasas 35.7 gr.
Carbohidratos 44.56 gr.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra