el mejor cuscus tunecino
País: ESP

Ingredientes: 500 gr de mero, 2 guindillas verdes, 300 gr de repollo, 300 gr de calabacines, 200 gr de patatas, 500 gr de sémola fina, 1 cebolla, 500 gr de tomates pelados, 50 gr de comino molido, 2 cebolletas frescas, 1 guindilla roja, 50 gr de harissa, 20 gr de mantequilla salada, 25 cl de aceite de oliva, Sal, pimienta negra, 50 gr de de pimentón

Preparación:
1 Ponga los garbanzos a remojo el día anterior a la preparación del cuscús.
2 Vierta en la cacerola de la cuscusera 20 cl de aceite extra virgen de oliva. Sofría durante unos 10 minutos la cebolla cortada en rodajas y 300 gr. de tomate pelado y triturado.
3 Añada la harissa y el pimentón, incorporar el resto del tomate pelado (entero), las patatas mondadas y los garbanzo previamente remojados y cubra con dos litros de agua llevándolo a ebullición.
4 Sale la sémola y vierta en ella el resto del aceite de oliva, amasela añadiéndole unas gotas de agua. Deje reposar unos 5 minutos. Vuelva a amasarla y pógala en el colador de la cuscusera.
5 Añada a la cazuela el repollo partido en dos trozos, los calabacines cortados, las cebolletas frescas, las guindillas verdes y la roja.
6 Sazone las rodajas de mero con sal, pimienta y comino. Póngalas en el caldo y déjelas cocer durante 15 minutos.
7 Incorpore la mantequilla salada a la sémola y mezcle.
8 Disponga el cuscús en una fuente y vierta el caldo por encima.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra