rape al cava con uvas y calabaza glaseada

Ingredientes: 1 rape de 1 kilo 1 cebolleta fresca, 12 uvas sin pepitas y peladas, 12 bolas de calabaza, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 decilitros de cava, 2 decilitros de fumet de pescado, 1 decilitro de nata, Sal, Pimienta blanca, Nuez moscada

Preparación:
1 Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado, también llamado fumet.
2 En casa cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.
3 Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño) y sofreímos en una cazuela baja.
4 Cuando la cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados.
5 Damos vuelta y vuelta y en ese momento añadimos le cava y el fumet de pescado.
6 Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y en ese momento sacamos del fuego el pesado, añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos.
7 Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.
8 Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y en una nueva cazuela baja damos un hervor al pescado con la salsa.
9 En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las bolas de calabaza las conseguimos con un sacabolas pequeño de una calabaza de la parte de donde no tiene pepitas).
10 Ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar para que se glaseen.
11 Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno en fibra