salpicon de endivias gallina y queso
País: ESP

Ingredientes: 8 endivias, ½ gallina, 300 gr de queso manchego Don Bernardo, 1 pimiento, ½ tomate pelado, Agua, Aceite virgen extra Hojiblanca, Vinagre, Sal, Pimienta, Perejil

Preparación:
1 Pon agua en la olla rápida y pon a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal.
2 Cuando esté cocida, retírale los huesos y la piel y córtalas en tiras.
3 Coloca en un cuenco grande y reserva.
4 Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal.
5 Deja que se templen y córtalas por la mitad.
6 Corta otras 3 endivias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite.
7 Pica finamente el pimiento y el tomate.
8 Pon en un bol.
9 Vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre.
10 Salpimienta y bate bien hasta que ligue.
11 Corta el queso en tacos.
12 Pica las otras 2 endivias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina.
13 Agrega un poco de vinagreta y mezcla todo bien.
14 Sirve en una fuente amplia, a un lado las endivias fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas.
15 Aliña todo con es resto de la vinagreta.
16 La gallina se emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, debido a que su carne es bastante dura.
17 De todas formas merece la pena utilizarla porque aporta un sabor intenso a los platos.
18 Para acelerar el proceso de cocción, no dudes en utilizar la olla rápida.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio