thermomix croquetas de gambas
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad alta

Ingredientes: 250 g. gambas, 800 g. leche, 3 huevos duros, 100 g. mantequilla o margarina, 50 g. aceite, 30 g. cebolla, 1 diente de ajo, 170 g. harina, Nuez moscada, Pimienta, Sal, 2 calditos de pescado, Hojas de cilantro, PARA REBOZAR, Pan tierno, 2 dientes de ajo, Unas ramas de cilantro

Preparación:
1 Ponga el pan, ajo y cilantro, rállelo en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar. 2. Trocee los huevos duros 3 segundos, velocidad 3,5. Saque y reserve.
2 Ponga 300 g de leche , las cabezas y cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, 100º C, velocidad 4. Cuele por un colador fino y reserve el fumet.
3 Enjuague bien el vaso y la tapadera. Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 3 minutos, 100º C, velocidad 5.
4 Añada la harina y programe 2 minutos, 90º C, velocidad 4. Pese el líquido del fumet y complete hasta 800 g. con leche.
5 Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté homogéneo.
6 Programe 7 minutos, 90º C, velocidad 2,5. Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados, y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.
7 Cuando termine el tiempo, rectifique la sazón y mezcle con la espátula de abajo arriba.
8 Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfriar. Reboce las croquetas en el pan rallado, después páselas por el huevo y por último otra vez por el pan rallado.
9 Déjelas reposar antes de freír (recuerde que para freírlas deben estar cubiertas de aceite).

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida