arroz con verduras al curry y setas
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 200 gramos de Arroz, 100 gramos de Setas, 1 litro de Caldo de verduras, 1 Calabacín, 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 1 Pimiento rojo, 1 diente de Ajo, 500 gramos de Tomate natural, 1 cucharadita de Curry, 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas previamente.
2 Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos.
3 Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse.
4 Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más.
5 Ponemos a punto de sal.
6 Añadimos el arroz junto con la cucharadita de curry y dejamos que se rehoge con las verduras.
7 Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
8 Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado.
9 Servimos caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra