estofado de carne en calabaza
País: ESP

Ingredientes: 1 calabaza de 2 Kg., 500 gr. de carne de buey en dados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 250 gr. de tomates triturados, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de azúcar, 1,5 vasos de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, 4 patatas, 2 mazorcas de maíz, 6 mitades de melocotón en almíbar, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal.

Preparación:
1 Cortar el tercio superior de la calabaza y eliminar las fibras y las semillas., 2 Ponerla en una fuente y hornearla durante 45 minutos., 3 Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente., 4 Pelar y cortar las patatas y las mazorcas por la mitad y en rodajas gruesas., 5 Calentar el aceite en una cazuela, freír los dados de carne y retirar., 6 En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ajo y el pimiento., 7 Agregar el tomate, el orégano, el laurel, el azúcar, sal y pimienta., 8 Cocer un par de minutos y verter el caldo y el vino., 9 Incorporar la carne, tapar y cocer a fuego lento durante y hora y media., 10 Añadir las patatas y cocer durante 15 minutos., 11 Agregar el maíz y los melocotones y cocer 5 minutos más., 12 Rellenar la calabaza con el estofado y servirlo caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra