ensalada de arroz y camarones al curry

Ingredientes: 2 cucharadas de curry, 350 gramos de camarones o langostinos, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de perejil picado, 1 pizca de pimienta, 1 taza de arroz de grano largo, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1 taza de yogurt natural, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramito de apio, 1 cucharadita de pimentón rojo, 1 pizca de sal

Preparación:
1 Cueza el arroz al vapor durante 40 minutos.
2 Deje enfriar.
3 En una olla a fuego medio, caliente la mitad del aceite de oliva.
4 Añada ahí los camarones y saltéelos por 4 minutos, revolviendo durante la cocción.
5 Añada el pimentón y continúe la cocción durante 1 minuto.
6 Meta los camarones y el pimentón en una ensaladera y añada el arroz y el apio.
7 Sazone y mezcle.
8 En un bol, mezcle el curry, el ajo, el vinagre y el resto del aceite de oliva.
9 Luego, vierta sobre la ensalada y mezcle bien.
10 Incorpore el yogurt, rectifique la sazón, espolvoree perejil y sirva.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra