calabacines a la parmesana
Categoría: Recetas italianas
Contexto: Los calabacines a la parmesana o parmesana de calabacines son la traducción culinaria de la famosa receta de parmigiana di zucchine de Italia que se elabora con 3 ingredientes solamente: calabacín, tomate y queso. Sí que es cierto que la parmigiana italiana tradicional más conocida es la que se prepara con berenjenas pero con los calabacines está igual o más sabrosa, estos absorben mucho menos aceite y además, se pueden preparar a la plancha o al horno en lugar de fritos para aligerar el plato. ¡Aprende a cocinarlos con RecetasGratis!
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 4 calabacines
1 kilogramo de tomates enlatados troceados o enteros
400 gramos de queso parmesano rallado
1 pizca de azúcar (opcional)
1 pizca de sal
1 paquete de pimienta negra molida
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
4 ramas de albahaca fresca

Preparación:
1 Prepara la salsa de tomate  de la parmigiana italiana poniendo un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y añadiendo el tomate enlatado (si son tomates enteros tendrás que cortarlos en trozos más pequeños). Cocina unos poco minutos y sazona con una pizca de sal y pimienta negra molida. Truco: Puedes utilizar tomate triturado en lata pero este contiene mucha más agua y, por lo tanto, tardará más en cocinarse.
2 Prueba la salsa de tomate para vez la acidez y si es necesario añade un poco de azúcar blanco o moreno. Deja cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando durante unos 30-45 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua del tomate y esté bien frito.
3 Mientras tanto, limpia bien los calabacines bajo el chorro del agua y córtalos por la mitad. Entonces córtalos en láminas de medio centímetro aproximadamente de manera longitudinal. Truco: No hace falta que les quites la piel, así la parmigiana de calabacín tendrá este toque de color verde.
4 Dora las láminas de calabacín en un plancha o sartén caliente con un poquito de aceite, espolvorea un poco de sal y resérvalas. Truco: No te preocupes si quedan un poco crudas, porque se acabarán de hacer en el horno.
5 Una vez hecha la salsa de la parmigiana di zucchine, añade las hojas de albahaca  bien picadas y mezcla bien. Truco: Rectifica de sabor de nuevo si es necesario añadiendo un poco más de sal o de azúcar.
6 Coloca una capa de la verdura en una cazuela grande de barro en o varias cazuelitas individuales aptas para horno, depende cómo vayas a presentar la parmesana de calabacín, y precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Truco: Así es como se sirve tradicionalmente la parmigiana siciliana, aunque esta no sea de berenjena.
7 Añade una capa de salsa de tomate por encima y otra de queso parmesano rallado. Repite la misma operación colocando una capa de calabacín, otra de salsa y otra de queso hasta llenar la cazuela y acabar con una buen capa de parmesano. Truco: Puedes rallar el queso parmesano al momento si lo prefieres en vez de comprarlo ya rallado.
8 Mete la parmigiana de calabacín al horno a media altura unos minutos hasta que el queso se gratine. Luego sácala y deja que se enfríe un poco para no quemarte. Truco: El tiempo de horneado para que se gratine el queso dependerá de tu horno.
9 Sirve los calabacines a la parmesana recién hechos. Te recomiendo que los acompañes con un pan italiano casero para mojar la salsa... ¡exquisita!

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio