conserva de berenjenas con tomate
País: ESP

Ingredientes: 3/4 kg. berenjenas, 2 kg. tomates, Sal, Aceite, Orégano

Preparación:
1 Pela los tomates y tritúralos.
2 Fríe a fuego lento, poniendo al final la sal, punto de azúcar si fuera necesario, y el orégano, o mejorana, si prefieres.
3 Lava las berenjenas, sécalas y pártelas en dos, longitudinalmente.
4 Haz unos cortes en la parte interior, espolvorea con sal y déjalas reposar media hora.
5 Pasado ese tiempo, sécalas con un paño (limpio ;) ) y fríe en abundante aceite hasta que se doren.
6 Poner sobre papel absorbente al sacarlas.
7 En los tarros, previamente esterilizados, ve poniendo a capas el tomate frito, y las berenjenas.
8 Termina con una capa de tomate.
9 Cierra los tarros y esteriliza al baño María :
10 En marmita a 100ºC; 45 minutos los botes de 1/2 kg. 60 minutos los de 1 Kg.
11 Nota.
12 Esta receta por su preparación especial, no requiere (para su conservación), los 115ºC de la olla a presión.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio