ensalada de pasta vegetariana
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Recomendada para perder peso, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar
Contexto: Hoy proponemos una deliciosa ensalada de pasta, ideal para escapadas de picnic o para disfrutar al aire libre en familia. Aunque lleva cierta preparación, la receta es muy sencilla, así que anímate y sigue el paso a paso de ensalada de pasta vegetariana con tomates secos, setas, espárragos y un toque único de albahaca.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 300 gramos de Pasta corta, 1 pizca de Sal, 10 unidades de Tomate seco, 1 puñado de Setas secas, 1 manojo de Espárragos trigueros, 1 chorro de Aceite, 10 unidades de Aceitunas negras, 1 unidad de Pepino, 1 unidad de Pimiento verde, 1 pizca de Pimienta negra, 10 gramos de Hojas de albahaca, 100 mililitros de Aceite de oliva

Preparación:
1 Para prepara la ensalada de pasta vegana, lo primero es hacer el aceite de albahaca. Para ello, calentar un poco de agua y colocar las hojas de albahaca por unos segundos, es importante que el agua no llegue a hervir. Luego, retirarlas y poner en agua con hielo hasta que enfríen. Entonces, exprimir con las manos batir con el aceite varias veces hasta conseguir un líquido homogéneo. Reservar. Truco: Para mantener la albahaca fresca no batir con el aceite por mucho rato y dejar enfriar entre batido y batido
2 Hervir la pasta en agua con sal de forma tradicional, dejándola un poco más tierna de lo normal. Escurrir y sin enjuagar, impregnar por completo con el aceite de albahaca, removiendo hasta que tome temperatura ambiente.
3 Aparte, colocar un recipiente con agua caliente y remojar los tomates secos y las setas en él. Escurrir una vez tiernos y cortar finamente.
4 A continuación, trocear y sofreír los espárragos con un poco de aceite. A falta de este ingrediente, también es valido utilizar judías verdes redondas congeladas. En ese caso, remover hasta que pierdan el agua y queden consistentes. Reservar.
5 En la misma sartén, saltear las setas escurridas anteriormente. Reservar.
6 Finalmente, cortar las aceitunas por la mitad o en rodajas y guardar todo en la nevera de un día para otro.
7 Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes con la pasta. También cortar el pepino sin piel y el pimiento en trocitos y añadir a la ensalada fría junto con un poco más de aceite. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
8 Ya sólo queda disfrutar de la ensalada de pasta vegetariana, perfecta para un día de picnic o para servir en un buffte frío informal. Y no olvides que puedes visitar mi blog Cocina con Luz Verde para encontrar más recetas vegetarianas y veganas. Truco: Aunque esta ensalada de pasta no lleva vinagre puedes utilizar un poco de vinagre banco si deseas

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra