Entomatado de cerdo
País: MEX
Categoría: guisados
Comensales: 8
Duración: 01:00

Ingredientes: ½ pulgada de canela en rama opcional, 1 taza de agua, 4 chiles Serrano Lea la nota anterior para ver las sustituciones, 2 dientes de ajo opcional, ½   cebolla blanca de tamaño mediano, Hojas de Cilantro para decorar opcional, 500 gramos tomate verde (Tomatillos), 2 cucharadas De manteca de cerdo o aceite vegetal, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo sin pelar, 500 gramos Lomo  de cerdo cortado en trocitos., Sal y pimienta al gusto, 500 gramos costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños, ½ cucharadita de orégano mexicano

Preparación:
Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla grande, agrega la carne de cerdo sazonada con sal y pimienta, más la hoja de laurel, y deja cocinar. Revuelva con frecuencia para dorar las piezas de carne en todos los lados, aproximadamente entre 6-8 minutos.Agrega 1 taza de agua y reduzca el fuego a fuego lento, durante unos 20 minutos.Mientras la carne se está cocinando, coloca a asar los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo en una plancha sin engrasar, a fuego medio. Voltéalos para asarlos uniformemente, aproximadamente 12-15 minutos. El ajo tomará menos tiempo, así que asegúrate de retirarlo rápidamente; retire los tomatillos, los chiles y el ajo una vez que estén suaves y ennegrecidos, colócalos en un recipiente cubierto con papel de aluminio para que se enfríen durante unos 3-5 minutos. Pela los dientes de ajo. Si vas a agregar la canela y los clavos, áselos levemente, te tomará apenas unos segundos.Coloca los tomatillos asados, los chiles, el ajo, la cebolla, la canela, los clavos, el orégano y los jugos liberados de estos ingredientes en la licuadora o en su defecto en el procesador de alimentos. Licua hasta que tengas una mezcla gruesa.Agrega la mezcla de tomatillo a la olla, lleva a ebullición y luego reduzca el fuego, a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta; cubra y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la carne esté tierna. Este paso durará unos 45 minutos o más.Ya puedes servir caliente con tortillas de arroz o maíz y recuerda adornar con cilantro picado u hojas de cilantro.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio