dulce de leche repostero
País: ARG
Categoría: Recetas argentinas
Contexto: El dulce de leche repostero es un dulce tradicional latinoamericano que corresponde a una variante caramelizada de la leche. A diferencia del dulce de leche normal, el respostero tiene la consistencia ideal para rellenar y decorar pasteles, pues es más espeso y se mantiene más firme. Notarás también que es más concentrado y tiene un aspecto más oscuro. Asimismo, puede llevar sustancias vegetales para aumentar su consistencia.Si quieres preparar postres como alfajores, obleas, panqueques, tortitas, waffles, helados, pasteles o tortas, ¡este será el complemento ideal! Acompáñanos en RecetasGratis y descubre cómo hacer dulce de leche repostero casero y fácil en pocos pasos.
Comensales: 6 comensales
Duración: 02:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 litro de leche entera
300 gramos de azucar                                                                    (1½ tazas)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita de maicena

Preparación:
1 Coloca en una cacerola la leche entera y el azúcar. Cocina a fuego mínimo. La cacerola tiene que ser gruesa para evitar que la leche se queme en la base. La cocción es lenta y requiere paciencia, así que quédate cerca de la cacerola y ve revolviendo.Mientras se cocina, pueden formarse espuma o pedacitos de leche que se pegan en la cacerola. Retíralos con la misma cuchara con la que revuelves o con un colador. Truco: Para evitar que la leche se queme en la base sin tener que revolver continuamente, puedes colocar canicas de vidrio en la cacerola. Estas se moverán a medida que la leche se vaya cocinando y no dejará que se pegue en el fondo.
2 Pasada 1 hora de cocción verás que la leche sigue casi igual. Agrega la cucharadita de vainilla y la de bicarbonato de sodio. Ten precaución para que al volcar el bicarbonato de sodio no se rebase la preparación. Continúa cocinando a fuego mínimo y revolviendo de vez en cuando. Truco: Puedes apagar el fuego antes de agregar el bicarbonato de sodio, revolver y luego volver a prender el fuego para evitar derrames.
3 Aproximadamente a la 1 hora y media de cocción, incorpora la maicena previamente disuelta en 2 cucharadas de leche fría. Revuelve y cocina por 10 minutos más el dulce de leche repostero casero.
4 Una vez listo el dulce, colócalo en un bol para que se enfríe. Cuando baje su temperatura, el dulce de leche repostero tomará una consistencia más espesa y podrás guardarlo en el refrigerador en un frasco bien tapado.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en azúcar, Sin grasas trans