chanfainita peruanisima
Comensales: 6
Duración: 00:45

Ingredientes:  3/4 de bofe limpio sin tubos o cartÃ­lago
 1 kilo y medio de papa yungay
 2 papas amarillas
 1 cebolla cortada en cuadraditos
 4 dientes ajos chancados
 5 cucharas ajÃ­ Colorado molido sin picante
 1 cuchara sibarita
 5 cucharas vinagre
 15 ramas hierbabuena, 10 despojados y 5 enteras
 4 cucharas ajÃ­ amarillo molido sin picante
 1 pizca orÃ©gano
 al gusto Sal, pimienta y comino
 3 cucharas chicha de jora para comida
 3/4 de arroz blanco graneado
 1/2 kilo mote sancochado(opcional)
 1/2 de canchita chullpi tostada
 2 rocotos
 6 baras de cebolla china
 1/2 cebolla cortada en cuadraditos

Preparación:
 1 Sancocha el bofe con 5 ramas de hierbabuena entera, cuando este haya sancochado reserva el caldo colÃ¡ndolo. Corta el bofe en cuadrados pequeÃ±os porque el bofe al hervir tiende a crecer.
 2 Pela la papa y cÃ³rtala en cuadrados grandes y la papa amarilla en cuadrados pequeÃ±os. Reservalos.
 3 Corta la cebolla en cuadraditos y chanca el ajo. TambiÃ©n la hierbabuena a que sobra deshojar y cortar en cuadraditos. Reservarlo
 4 Ahora coloca una olla grandecita el aceite hasta que estÃ© bien caliente, agrega la cebolla, ajos, pimienta, comino, ajÃ­ amarillo y ajÃ­ colorado deja que dore muy bien.
 5 Ahora al aderezo agrega el bofe cortado deja que dore un poco agrega el agua donde sancocho el bofe y si falta agua hervida hasta que tape. Que de un hervor y agregar la papa yungay en cuadraditos.
 6 Cuando haya roto el hervor agrega el vinagre y la chicha de jora deja hervir por 20 min. Mueve y agrega la papa amarilla con la hierbabuena picada. Mueve bien el jugo debe ser espesito no aguado agrega la sal al gusto. Deja hervir unos 5 min. Rectifica el sabor y apaga. Para servir debe reposar 15 min.
 7 Ahora prepararemos el ajÃ­ de chanfainita: 2 rocotos cortados uno con vena y otro sin venas. Ponlos en la licuadora y agrega aceite y sal, licÃºa hasta volverse una crema. Pica la cebolla china en cuadraditos y colÃ³calas en un bol y agrega lo que licuamos. Rectifica la sal y listo.
 8 Ahora tostaremos la canchita, coloca un perol o sartÃ©n aceite bien caliente agrega la canchita y 6 dientes de ajo pelados y tuesta hasta que estÃ© dorada, agrega sal. El sabor que le da el ajo es espectacular pero comelos ese mismo dÃ­a, no se debe guardar con ajo porque humedece la canchita. La canchita sola guÃ¡rdala en un tÃ¡per con tapa para que no se humedezca. Dura una o dos semanas realmente muy rica.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio