rape con cigalitas y hongos a la plancha
País: ESP

Ingredientes: 500 gramos de rape limpio
8 colas de cigalitas peladas
200 gramos de hongos
200 gramos de patata
2 dl de aceite de oliva
Medio litro de leche
Cáscaras y cabezas de cigalitas
1 vasito de coñac
2 chalotas (o cebolleta fresca)
Aceite de perejil
Para la guarnición (300 gramos en total)
Zanahoria torneada
Cebolleta
Calabacín torneado
Puntas de espárragos trigueros

Preparación:
1 Preparamos lo que se llama el aceite de cigalitas de la siguiente manera.
2 Pochamos la chalota picada en brounoisse, añadimos las cáscaras y cabezas de las cigalas y dejamos cocer durante un cuarto de hora.
3 Flambeamos con el coñac, dejamos cocer 5 minutos y colamos.
4 Hacemos un puré de patatas con la patata cocida y con la leche.
5 Troceamos las verduritas y las escaldamos en agua hirviendo.
6 Picamos las sobras de las verduritas y las pochamos con un poco de chalota, que lo mezclamos con el puré de patata y un poco de aceite de cigalitas.
7 Pochamos la cebolleta en dados y añadimos el resto de la guarnición y un poco del aceite de perejil.
8 Cocinamos a la plancha el rape, los hongos y las cigalitas y componemos el plato con los distintos elementos.
9 Para 4 personas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra