SOPA DE CABEZA DE CORDERO
País: PER

Ingredientes: 1 cabeza de cordero (preferencia joven),2 1/2 litros de agua,1 1/2 k de papa blanca, en trozos,1 taza de arroz,¼ k de chuño negro,Sal,Ajo,Comino,Pimienta entera,Orégano

Preparación:
 Pelar la cabeza con un cuchillo raspándolo parejo en fuego hasta que este totalemente pelado, sin nada de lana. Lavar bien, utilizando de preferencia un detergente y agua caliente, con un cepillo de ropa y abundante agua. Enjuagar bien con agua para que no tenga olor a detergente y asegurarse que no haya nada de residuos en los dientes.

Partir la cabeza en 6 partes de tal manera que hayan 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas. Colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal y pimienta entera. Llevar a hervir aproximadamente por 1/2 hora.

Agregar, luego la papa y el arroz y seguir cocinando por otros 10 minutos. Agregar, luego, el chuño y cocinar 10 minutos mas. Al final agregarle orégano.

Servir en platos hondos y decorar con ramitas de cebolla china.

Plato típico de Juliaca en el departamento de Puno.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans