trucha de rio en salsa de almendras
País: ESP

Ingredientes: 4 truchas de río, 150 g panceta fresca, 1 puerro, 1 cebolla fresca, 2 cucharadas almendras, Harina para rebozar, Aceite de oliva, 2 yemas de huevo cocidas, Caldo vegetal, Sal, Pimienta blanca, Perejil picado

Preparación:
1 Lavar y destripar las truchas; secarlas perfectametne con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta blanca.
2 Rebozar en harina y freírlas en una sartén con aceite de oliva; hasta que estén bien doradas. Ponerlas en una fuente de horno y reservar.
3 Pelar el puerro y la cebolla y picar en juliana; echarlo en una sartén; añadir la panceta cortada en cubitos y la zanahoria.
4 Rehogar todo conjuntamente con dos cucharadas de aceite durante 15 minutos. Machacar las almendras en un mortero y añadirlas a la sartén.
5 Remover con una cuchara e incorporar las yemas de huevo desleídas en una taza de caldo.
6 Cocer cinco minutos a fuego suave y rectificar el punto de sal.
7 Cubrir con esta salsa la fuente de horno con las truchas e introducir en el horno precalentado a 200 °C 10 minutos antes de servir. Espolvorear de perejil picado al sacar del horno.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas