SALSA ESCABECHADA
País: PER

Ingredientes: ½ taza de aceite de oliva,1 cucharada de,2 cucharadas de,3 dientes de ajo pelados,1 ½ cebolla grande cortada en tajadas gruesas,5 ají,Sal,Pimienta negra,4 clavos de olor,Pizca de anís,3 cucharadas de vino blanco,2 cucharadas de vinagre blanco,2 cucharadas de vinagre balsámico,½ cucharadita de azúcar

Preparación:
 Colocar los ajos pelados al horno suave por 20 minutos y luego triturarlos para obtener una pasta suave.
Freír en una sartén el aceite de oliva, el ají mirasol en pasta, el ají panca en pasta y la pasta de ajos por unos minutos. 
Agregar la cebolla, el ají amarillo fresco, clavos de olor, anís, sal y pimienta. Cuando la cebolla cambie de color, sin ablandarse, retirar los clavos de olor y agregar el vino blanco, vinagre blanco, vinagre balsámico y azúcar. Hervir por 3 ó 4 minutos. 
Esta salsa sirve para acompañar pescado, papas.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans