rinones al jerez
País: ESP
Categoría: Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas españolas, Recetas andaluzas
Contexto: Esta receta de riñones al jerez es uno de los platos de casquería más suculentos que podemos encontrar. Puede prepararse con riñones de cerdo, cordero o ternera. En RecetasGratis hemos hecho la receta de riñones de cerdo, pero lo más importante es que sepamos limpiarlos bien para eliminar el olor característico del riñón y convertirlo en un bocado mucho más sabroso y suave.Aunque la casquería no tiene muchos adeptos, te aseguramos que esta receta es una delicia gastronómica a la que puedes darle una oportunidad con los ojos cerrados. De origen árabe, este plato ahora forma parte de la cocina española y nos encantará mostrarte el paso a paso para prepararlo. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacer riñones al jerez!
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 4 riñones de cerdo, 1 cucharada sopera de almendra molida, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 copa de jerez o fino, 1 cucharadita de orégano o romero y tomillo, 2 hojas de laurel, 2 pellizcos de sal, 1 vaso de caldo de carne, 1 cucharada sopera de sal, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1 hoja de laurel, Agua

Preparación:
1 Los riñones deben tener un proceso importante de depuración y limpieza antes de preparar la receta. Si no fuese así, el plato se volvería desagradable por su olor. Para limpiarlo, pon a calentar suficiente agua para sumergir los riñones por completo. Pon sal, vinagre y laurel e introduce los riñones cortados en rodajas anchas.
2 No dejes que el agua hierva nunca, solamente calienta sin remover. Cuando veas que empiezan a salir burbujas y espuma, sabrás que los riñones están comenzando a soltar la suciedad. En este paso, retira los riñones, remuévelos y enjuaga con agua fría 2 veces. Truco: Este proceso es uno de los métodos más efectivos para limpiarlo, puesto que existen otros con vinagre, pero hay que dejar los riñones durante uno o dos días y adquieren un sabor ácido y una textura diferente.
3 Pela y corta una cebolla grande en taquitos. Introdúcelos en una cazuela con aceite de oliva previamente caliente. Remueve a fuego suave durante 2 minutos.
4 Muele la almendra ya tostada, esta ayudará a espesar la salsa y a darle un toque muy delicioso. Si no puedes consumir frutos secos, también puedes utilizar otros ingredientes como la harina de maíz o la harina de avena.
5 Pela y corta el ajo a tu gusto. Sofríe junto con la cebolla durante 1 minuto, no dejes de remover para que no se queme.
6 Es el momento de poner los riñones al jerez. Agrega los riñones al sofrito de cebolla y ajo, remueve. Añade ahora el jerez. Cocina por 2 minutos para que el alcohol se evapore. Truco: Te recomendamos que escojas un jerez de muy buena calidad.
7 Añade la almendra picada, las especias y el laurel. Remueve suavemente.
8 Vierte el caldo de carne. Si no tiene suficiente sal, añade un poco más al gusto. Tapa la preparación y déjala cocer a fuego medio durante 30 minutos. Destapa de vez en cuando y remueve. Si la salsa se consume demasiado, baja el fuego.
9 Sirve inmediatamente después, con un poco de vino fino y tostones, todo muy típico de Andalucía. ¡Decora con perejil y disfruta de tus riñones al jerez! Esta receta también quedará muy bien si la acompañas con arroz hervido o unas patatas a lo pobre.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal