pinchos de mejillones y bacon
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 kg mejillones
200 g bacon fresco
2 puerros
pimientos de padrón (o sustituir por pimientos morrones)
1 diente de ajo
1 cucharada pimentón picante
perejil
laurel
nata líquida (optativa)
1 vasito de oloroso
50 g mantequilla
aceite de oliva
sal
granos de pimienta blanca

Preparación:
1 Lavar los mejillones bajo el grifo, raspando las conchas con un cepillo y eliminando las barbas.
2 Cocer en una olla un vaso de agua y un vasito de vino oloroso. Añadir el laurel, unos granos de pimienta y la sal. En el primer hervor, echar los mejillones dejándolos el tiempo justo para que se abran. Retirarlos de la olla y dejar enfriar.
3 Colar el caldo de cocción por un tamiz fino y recoger sobre un cazo; ponerlo de nuevo a fuego lento y agregar la mantequilla, dejando que se reduzca a la mitad. Probar el punto de sal, y si estuviera salado, añadir un poco de nata líquida.
4 Retirar los mejillones de la concha, pasando un cuchillo para separarlos. Pelar el ajo y prensar en un mortero con perejil y dos cucharadas de aceite. Pincelar los mejillones con esta mezcla y dejar macerar.
5 Eliminar la corteza al bacon y cortar en 2 o 3 trozos cada loncha. Envolver cada mejillón en una porción de bacon e insertarlos en brochetas alternando un trozo de puerro y pimiento de padrón (cada brocheta llevará tres mejillones). Freir en una plancha con aceite o al horno, hasta que el bacon esté crujiente.
6 Pelar el puerro y cortar en ruedas de un dedo de grosor; lavar los pimientos y secar.
7 Servir las brochetas cubiertas de la salsa de oloroso.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal