Ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché
País: ESP
Comensales: 2
Duración: 00:30

Ingredientes: 500 g Espárragos verdes , 2 Huevo , 4 Rabanitos , 1 Limón aromático, 2 ml Mostaza de Dijon , 5 ml Vinagre de manzana , 45 ml Aceite de oliva virgen extra , Semillas de amapola o sésamo, Pimienta negra molida , Sal , Perejil 

Preparación:
Paso 1. Llevar un recipiente con agua al congelador unos minutos. Lavar bien los espárragos, los rabanitos, el limón y el perejil. Cortar la parte leñosa de la base de los espárragos y cortar en dos partes si fueran muy largos. Llevar agua a ebullición en una sartén o cacerola y blanquear los espárragos unos 2-4 minutos, dejándolos al dente. Escurrir rápidamente y enfriar en el agua helada. También se pueden usar cubitos de hielo., Paso 2. Una vez fríos, separar las puntas y cortar cada espárrago longitudinalmente en dos o tres cintas largas. Repartir en dos platos dando forma un poco redondeada, como un nido. Cortar los rabanitos en láminas finas y luego en medias lunas. Repartir. Preparar el aliño batiendo el zumo de medio limón con la mostaza, el vinagre y aceite de oliva. , Paso 3. Cocinar los huevos pochándolos en agua hirviendo o usando el método del plástico film, por si no tenemos mucha maña creando el remolino en el agua. Dejar la yema semilíquida, o al punto deseado, no deberían cocerse más de 2-4 minutos. Colocar con cuidado un huevo en el centro de cada plato, salpimentar, aliñar y añadir ralladura de limón, perejil picado y semillas de amapola al gusto. , Paso 4. Esta ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché es un plato saciante pero ligero, muy sabroso gracias al punto de los espárragos y el toque tan refrescante del limón. Es un placer romper la yema y dejar que inunde todo el plato, mezclándose con todos los sabores. Es muy recomendable tener buen pan a mano., Paso 5. En Directo al Paladar | Tostas de aguacate, bacalao ahumado y cintas de espárragos. Receta de aperitivo\nEn Directo al Paladar | Espárragos verdes con queso de cabra y semillas crujientes. Receta

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra