Conchas
País: MEX
Categoría: panes y galletas
Comensales: 16
Duración: 02:00

Ingredientes: 100 gramos (½ taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, 120 ml (½ taza) de leche (tibia)., 5 gramos (1 cucharadita) de canela (opcional para la cobertura blanca), 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla *, 125 gramos (⅔ tazas) de manteca vegetal (más extra para engrasar la masa y las bandejas para hornear), 125 gramos (1 taza más 2 cucharadas) de azúcar glass, 3 gramos (½ cucharadita) de sal, 5 gramos (2-1 / 2 cucharaditas) de cacoa en polvo (para la mitad de la cobertura, si lo deseas), 125 gramos (½ taza + 2 cucharadas) de azúcar blanco, 150 gramos (1-1 / 8 taza) de harina para todo uso, 100 gramos (2 huevos) huevos grandes, 5 gramos (2- ½ cucharadita) de levadura seca activa, 500 gramos (3-3 / 4 tazas) de harina cernida para todo uso, más extra para espolvorear

Preparación:
Para los ingredientes de la coberturaMientras reposa la masa, puedes preparar la cobertura de azúcar. Suaviza la manteca con la espátula hasta que esté muy cremosa y luego agrega el azúcar glass. Finalmente, agrega la harina poco a poco (agrega la canela molida en este paso). Ponga esta mezcla a un lado para usarla más tarde. Si estás haciendo la mitad de las Conchas con la cobertura de chocolate, luego divide la pasta en dos porcione siguales y agrega la cocoa en polvo en polvo una de las mitades, mezclándolo hasta que se integre muy bien.Una vez que la masa haya subido y duplicado su tamaño, colócala sobre una superficie enharinada y déjela reposar durante unos 5 minutos. Divida la masa en 16 porciones (60 gramos cada una). Para dar forma a cada bolita, enharina ligeramente tus manos y coloca cada porción de masa en la superficie de trabajo y presiona suavemente con tu mano, girando tu mano para formar las bolas.Coloca cada bolita de masa en bandejas engrasadas y continúa hasta que hayas terminado de moldear toda la masa.Usando tus manos, unta la parte superior de cada bola con un poco de manteca. No omitir este paso, ya que ayudará a que la cobertura se adhiera a la masa.Para agregar la cobertura, enharina tus manos y divida la pasta de cobertura en 16 bolas. Usa tus manos para presionar cada una de ellas y forma un círculo pequeño y plano (me gusta usar un pedazo plástico, como cuando haces tortillas). Coloca este disco sobre la bola de masa y presione hacia abajo con mucha firmeza.Una vez que hayas terminado de colocar la cobertura en los bollos, usa un cortador de concha o puedes utilizar un cuchillo para decorarlos con la forma tradicional de concha.Permita que las conchas se esponjen en un lugar cálido hasta que sean casi el doble de tamaño. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, este paso puede tomar de 1 a 2 horas. No las dejes crecer de más, porque si las dejas crecer demasiado, colapsarán dentro del horno.Hornea en un horno precalentado a 325º durante 20 minutos, o hasta que la parte de abajo de las conchas esté ligeramente dorado. Si estás colocando más de una bandeja para hornear en tu horno, gírelas después de 10-12 minutos. Mueva la charola/bandeja que esta en rejilla de abajo de tu horno a la rejilla arriba y viceversa para obtener una cocción pareja., Tener cada ingrediente listo y medido antes de comenzar, y ten cuidado de leer detenidamente las notas. Mezcla la harina para todo uso, la levadura, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pedestal a velocidad media, solo para mezclar bien.Agrega la mantequilla y mezcla bien (usando la batidora de pedestal con el accesorio de gancho), luego mezcla los huevos y el extracto de vainilla y vacia lentamente la leche poco a poco hasta que la masa se vea cohesiva (es posible que necesite menos o más leche, ya que algunas harinas absorben más líquido que otras). Sigue batiendo la mezcla durante aproximadamente 7 minutos a velocidad media. Agrega un poco más de harina alrededor del interior del tazón (2-3 cucharadas), lo suficiente como para que la masa se separe del recipiente. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.La masa debe sentirse muy suave y elástica.Coloca la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y amase lo suficiente para formar una bola.Pon esta bola de masa en un recipiente engrasado grande para que descanse. Cúbrelo con un plástico (o papel encerado) y una servilleta de cocina. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas hasta que duplique su tamaño. Usualmente enciendo la luz en mi horno y coloco el tazón adentro, cerca de la luz. Tenga en cuenta que, si tu cocina está fría, la masa tardará más en levantarse. Hay que tener paciencia y no intentes continuar con el siguiente paso hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar