ENSALADA DE ESPARRAGOS PRIMAVERAL CON AROMA ORIENTAL
País: PER

Ingredientes: 1 cucharada de vinagre de arroz (se puede reemplazar por vinagre blanco),1 cucharadita de vinagre tinto,1 cucharadita de sillao o salsa de soya,1 cucharadita de azúcar,1 cucharadita de mostaza, de preferencia Dijon,2 cucharadas de aceite de maní (en la sección oriental de los mercados),1 cucharada de aceite de ajonjolí (en la sección oriental de los mercados),700 g ( 1 ½ lb) de espárragos, limpios, tiernos y cortados en trozos de 4 cm (2"),1 cucharada de semillas de ajonjolí, tostadas

Preparación:
 Mezclar batiendo manualmente en un recipiente el vinagre de arroz, el vinagre tinto, el sillau, el azúcar y la mostaza. Agregar gradualmente el aceite de maní y el aceite de ajonjolí mientras se bate vigorosamente para emulsionar. Reservar.
Hervir una olla con agua ligeramente salada y añadir los espárragos. Cocinar de 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes y crocantes. Retirar, escurrir en un colador y pasarlos inmediatamente por agua fría para cortar la cocción.
Colocar los espárragos en una ensaladera y rociarles el aderezo encima. Mezclar bien. Esparcir las semillas de ajonjolí encima antes de servir.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra