garbanzos con bacalao olla rapida

Ingredientes: 320 g de garbanzos
400 g de espinacas
200 g de bacalao
2 dl de aceite de oliva
300 g de cebolla (3 pequeñas)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina de trigo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Preparación:
1 Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas.
2 Sacamos el bacalao del agua, le quitamos la piel y las espinas, lo secamos y desmigamos.
3 Lavamos las espinacas, las escurrimos y las troceamos.
4 Ponemos una olla al fuego con agua abundante y agregamos la mitad del aceite, los ajos enteros, sin pelar y con un corte y una de las cebollas pelada y partida por la mitad.
5 Cuando esté a punto de hervir añadimos los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento, tapados, hasta que estén tiernos (unas 2 horas).
6 A continuación agregamos el bacalao y las espinacas y dejamos cocer durante unos 10 minutos todo junto.
7 Mientras tanto, ponemos al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, bajamos el fuego y añadimos las otras dos cebollas bien picadas, removiendo.
8 Cuando la cebolla esté blanda, añadimos la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos, añadimos unas cucharadas del caldo de los garbanzos.
9 Mezclamos todo bien, subimos el fuego y rehogamos moviendo con una cuchara de palo durante 1 minuto.
10 Vertemos en la olla de los garbanzos, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, con la olla destapada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra