zancarron a la jardinera
País: ESP
Categoría: Recetas españolas
Contexto: Aunque muchas veces creamos que el éxito de un plato reside en la mano del que lo cocina, lo cierto es que también influye el acierto a la hora de seleccionar los ingredientes y cortes de carne adecuados en función de la receta. Y para esta preparación nosotros hemos escogido el zancarrón, una pieza de carne de ternera que se encuentra en la parte alta de la pata, con un hueso grande, donde se concentra la mayor parte del sabor. En RecetasGratis.net te enseñamos a cocinar este plato de zancarrón a la jardinera, todo un acierto si tienes invitados y no sabes qué preparar.Autor de la fotografía: Carles Pastor
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 800 gramos de Zancarrón, 3 unidades de Patatas medianas, 2 unidades de Zanahorias, 10 dientes de Ajos frescos, 10 unidades de Espárragos verdes, 150 gramos de Champiñones, 2 vasos de Vino blanco, 1 vaso de Agua, 10 unidades de Granos de pimienta negra, 1 cucharada sopera de Harina, 1 chorro de Aceite virgen extra Hojiblanca, 1 pizca de Sal, 1 rama de Perejil

Preparación:
1 Para poder ponernos manos a la obra con esta receta de carne, lo primero que debemos hacer es limpiar y sazonar el zancarrón. Hecho esto, coge una olla y ponla al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, dora la carne.
2 Añade la rama de perejil, la pimienta negra, el vino blanco y el vaso de agua. Sazona al gusto y deja cocer a fuego bajo durante 40 minutos. Mientras tanto, pela y corta las patatas en trozos medianos para dorarlas en una sartén con aceite caliente.
3 Cuando las patatas estén listas, pásalas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y resérvalas. Ahora, limpia y corta los champiñones en láminas, pela los ajos y las zanahorias y trocea estos ingredientes para saltearlos junto con las patatas.
4 Agrega la cucharada de harina y rehoga bien. Después, coge un vaso y llénalo con el caldo obtenido de la cocción del zancarrón e incorpóralo a la sartén donde tienes las patatas. Corrige sabor con sal y deja que se cocine todo durante cinco minutos.
5 Pasa las verduras a una fuente y coloca sobre ellas el zancarrón fileteado o entero. Antes de servir puedes añadir un poco de sal a la carne, o dejar el salero para que cada comensal incorpore la cantidad que considere.
6 Puedes acompañar el zancarrón a la jardinera con arroz blanco o servir una ensalada fresca a modo de entrante. ¡Buen provecho!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra