pavias de bacalao
País: ESP
Contexto: Las pavías de bacalao, conocidas también como soldadidos te pavía o soldados de pavía, constituyen una de las tapas más populares de Andalucía y Madrid, ya que resultan un clásico de ambas gastronomías. Estos bocados de pescado se elaboran mediante un rebozado muy crujiente y sabroso, que permite disfrutar de este alimento de una forma diferente y conseguir que los más pequeños también lo consuman. En definitiva, es una receta sencilla de pescado que también se puede preparar con merluza, que es excelente para el aperitivo aunque también se puede servir como segundo plato.En Madrid es tradición ver los soldaditos de pavía acompañados de pimiento rojo asado, mientras que en Andalucía suele servirse con una salsa tártara o mayonesa. En cualquier caso, sigue leyendo para descubrir en RecetasGratis cómo hacer pavías de bacalao.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 500 gramos de bacalao desalado, 2 huevos, 125 mililitros de cerveza, 1 cucharada postre de levadura, 125 gramos de harina, 2 dientes de ajo, 1 puñado de perejil, 1 vaso de aceite de oliva

Preparación:
1 En un bol ponemos los huevos, los ajos picados y el perejil. Lo batimos bien para empezar a preparar el rebozado de las pavías de bacalao.
2 Añadimos parte de la harina y la levadura, removemos y vamos vertiendo la cerveza, el resto de la harina y un poquito de sal. Ha de quedar una masa cremosa, ni muy espesa ni muy clara. Truco: Para hacer las pavías de bacalao sin gluten simplemente debemos sustituir la harina de trigo por maicena o harina de garbanzos.
3 Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego, que debe estar a temperatura media. Mientras se calienta, cortamos el bacalao desalado en tiras y lo pasamos por la masa que hemos preparado. Para desalar el bacalao solo debes limpiarlo bien, ponerlo en un colador con la piel para arriba, dejarlo en agua fría y guardarlo en la nevera unas 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
4 Cuando el aceite esté caliente, freímos las pavías de bacalao por ambos lados. Recomendamos cocinar el bacalao rebozado en tandas pequeñas, ya que si introducimos muchos trozos pueden pegarse unos con otros.
5 Conforme se fríen los soldaditos de pavías, las vamos sacando y poniendo en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
6 ¡Listo! Ya podemos servir las pavías de bacalao caseras con pimiento rojo asado, salsa tártara o mayonesa casera. Y recuerda que mi blog Cocinando con Montse encontrarás muchas más recetas tradicionales como esta.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio