caldereta manchega
País: ESP

Ingredientes: ½ pierna y una paletilla de cordero troceadas, 50 g de almendra molida, 100 g de hígado de cordero, 1 cebolla pequeña, 2 tomates medianos, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajos, Aceite de oliva manchego, ½ litro de vino blanco, 1 huevo cocido, Pimentón dulce, Sal, Agua

Preparación:
1 Salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos.
2 Troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreímos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite.
3 Cuando esté listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino.
4 Dejamos hervir a fuego lento.
5 En una sartén aparte, sofreímos el hígado troceado.
6 Una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
7 Una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse.
8 Incorporamos entonces la masa del hígado y dejamos que hierva unos 5 minutos.
9 Rectificamos de sal si es necesario.
10 Servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra