CAUSA A LA LIMEÑA
País: PER

Ingredientes: 1 k (2.2 lb) de papa amarilla,¼ taza de aceite,2 limones (aproximadamente ¼ de taza),Sal,Pimienta,1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido,Choclo cocido y desgranado,Trozos de queso fresco,Huevo cocido en rodajas,4 aceitunas negras sin pepa (carozo),Hojas de lechuga,2 cebollas medianas,1 o 2,Jugo de 2 limones,Aceite Vegetal,Perejil, picado finamente,Sal,Pimienta

Preparación:
 Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.
Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
Salsa Criolla:Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra