berenjenas rellenas de calabaza y anchoas
País: ESP
Categoría: Recetas al horno
Comensales: 1 comensal
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 unidad de Berenjena grande, 150 gramos de Calabaza en cuadros, 1 unidad de Cebolla, 1 lata de Anchoas, 1 pizca de Sal, 1 chorro de Aceite de oliva, 1 puñado de Queso rallado tipo mozzarella

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para la elaboración de las berenjenas rellenas.
2 Cortar la berenjena por la mitad, realizar unos cortes formando muchas cruces, agregar sal y pimienta y una gota de aceite de oliva. Luego, hornear a 170ºC por 20 minutos.
3 Cortar la cebolla en plumas y cocinar en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva, esto durante 3 minutos.
4 Pasados los tres minutos agregamos la calabaza pelada y cortada en cubos y cocinamos durante 7 minutos, rectificar sabor solo con pimienta.
5 Pasados los 20 minutos de la berenjena en el horno sacamos la pulpa y lo agregamos a la cebolla y la calabaza, añadimos las anchoas picadas muy finamente y revolvemos muy bien.
6 Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y las cubrimos con queso. Horneamos a 170ºC durante 10 minutos.
7 Servir y degustar bien caliente la berenjena rellena de anchoas. Prepara una ensalada de gallina para acompañar.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio