arroz a la zamorana
País: ESP
Categoría: Recetas españolas
Contexto: Este delicioso plato de arroz a la zamorana es perfecto para todo el año, pero suele consumirse mucho más durante el invierno debido a la cantidad de proteínas que contiene, ya que aportan la energía que tanto necesitamos en esta época. Además, nos permite entrar en calor y regular, así, la temperatura corporal.Esta es una receta típica de Castilla y León, de manera que en esta zona es fácil encontrar tapas de este arroz zamorano. ¿Quieres aprender a prepararlo en casa para disfrutar de su sabor siempre que quieras? Entonces sigue las instrucciones que mostramos en RecetasGratis para saber cómo hacer arroz a la zamorana. Veamos los ingredientes del arroz a la zamorana a continuación y el paso a paso.
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 manita de cerdo, 1 trozo de oreja de cerdo, 1 trozo de careta de cerdo, 1 trozo de rabo de cerdo, 1 trozo de chorizo, 1 trozo de jamón, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 litro de agua, 1 hoja de laurel, 2 cucharaditas de pimentón de la vera, 1 pimiento rojo, 2 vasos de arroz redondo, 3 pellizcos de sal, 3 pellizcos de cúrcuma

Preparación:
1 Limpia la carne de cerdo y trocéala para poder cocerla en una olla a presión después. Si lo prefieres, puedes hacer el arroz a la zamorana con costillas de cerdo. Igualmente, deberás limpiarlas y cortarlas. Truco: Si no tienes olla exprés puedes usar una olla convencional, la diferencia es que tardarás un poco más.
2 Introduce la carne de cerdo en la olla con un litro de agua y sal, cierra y deja que cueza a presión durante 20 minutos. Si prefieres cocinar la carne en una cazuela convencional, el tiempo de cocción será de 60 minutos a fuego medio-bajo. Truco: Si no sueles cocinar con olla exprés, deberás tapar la olla y empezar a contar los minutos cuando empiece a pitar.
3 Mientras se cocina la carne, pica el pimiento, la cebolla pelada y pela y machaca los dientes de ajo. Pon un chorro de aceite en una cazuela de barro, preferiblemente, y caliéntala a fuego alto. Cuando esté caliente, reduce la temperatura y sofríe el pimiento durante 2 minutos a fuego medio. Luego, agrega el ajo y la cebolla y deja que se doren durante un par de minutos.
4 Saca de la cazuela de barro el sofrito y resérvalo para después. Ahora, sofríe unos segundos los trocitos de chorizo y jamón en la misma cazuela y apártalos de inmediato para que no se tuesten demasiado.
5 Si ya tienes la carne de cerdo cocida, cuélala y reserva el caldo porque lo usarás para potenciar el sabor del arroz a la zamorana. Sofríe la carne ya escurrida en la misma cazuela de barro durante dos minutos a fuego alto.
6 Añade el pimentón, el laurel y la cúrcuma, remueve y agrega el arroz. Remueve para que quede como sellado antes de verter el líquido, de esta forma no se pasará.
7 Vierte el caldo que tenías reservado dela cocción de la carne y deja que hierva. Cuando alcance el punto de ebullición, añade el jamón y el chorizo junto con el resto de verduras sofritas. Cocina todo junto durante 20 minutos a fuego medio-lento. Al final, apaga el fuego y deja que repose durante 5 minutos más, este paso es muy importante para que el arroz quede meloso y en su punto justo.
8 Pasado el tiempo de reposo, ya puedes servir tu arroz zamorano. Puedes presentar la misma cazuela de barro en la mesa y que cada comensal se sirva la cantidad que desee o comer directamente de ella, como se hacía antiguamente. Esta receta de arroz a la zamorana es un tanto larga debido a los distintos procedimientos que requiere, pero el resultado es tan intenso y delicioso que seguro que repetirás. Puedes acompañar el arroz zamorano con una ensalada de tomate, una ensalada de rúcula o la que más te guste.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Alto en sodio