BOLITAS DE YUCA
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad,2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente,¼ taza de queso parmesano,1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas,Sal,Pimienta,Aceite, la cantidad necesaria para freír,Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional),Harina, la cantidad necesaria,Opcional: 2 cucharaditas de,8 hojas de albahaca

Preparación:
 Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra.
Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. 
Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa. 
Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más.
Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita.
Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas. 
Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso.Salen 30 bolitas aproximadamente


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans