bonito a la oriotarra
País: ESP

Ingredientes: 1 rodaja de atún de unos 5 cm de grueso (de la parte del centro)
100 gr de tocino entreverado a trocitos
5 lonchas delgadas de tocino
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
1/2 l de vino blanco seco o txacolí (vino originario del país vasco en el norte de españa)
Pimienta molida
Sal

Preparación:
1 Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con agua fría.
2 Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave.
3 Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego,
4 Dejar que enfríe y escurrir el agua.
5 Limpiar el atún de pieles.
6 Cubrir el fondo de una cacerola con las lonchas de tocino.
7 Colocar encima las cebollas y el puerro fileteados y las zanahorias a rodajas y disponer encima de éste lecho la rodaja de atún.
8 Salpimentar y cubrir la rodaja de atún mitad con vino y mitad con el caldo de la cocción del pescado.
9 Con la cacerola tapada, brasear el conjunto hasta que las verduras estén cocidas y el caldo quede reducido a la mitad.
10 Al momento de servir, colocar el atún en una cazuela de barro.
11 Cubriéndolo con la salsa de cocción pasada, junto con las verduras, a través de un colador chino. Servir caliente.
12 Para 5 personas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio