CHINGUIRITO DE CHOROS
País: PER

Ingredientes: 4 docenas de choros grandes,2 vasos de vino blanco seco,1 cebolla roja,4 tomates grandes, maduros,100 g (3 ½ oz) de ajos pelados,1 cucharada de pasta de tomate,2 tazas de caldo oscuro o de cubitos,¼ de taza de aceite de oliva,½ cucharadita de pimienta molida,1 hoja de laurel,1 cucharada de chuño en polvo,1,6 ramas de perejil,Sal

Preparación:
 Lavar perfectamente los choros y ponerlos en una olla con un vaso de vino, caldo oscuro y la cebolla cortada en trozos grandes. Dejar que hiervan hasta que se abran.
Sacar los choros de sus valvas y limpiarlos de la bolsa oscura con ayuda de una tijera o un cuchillo fino. Colar el caldo y reservarlo.
Aparte, freír lentamente en el aceite, los ajos molidos en un mortero; agregarles los tomates y el ají molidos, la pasta de tomate, la pimienta y el laurel.
Agregar el resto del vino y el caldo de choros. Dejar hervir suavemente durante 20 minutos; agregar, por último, los choros.
Espesar con chuño disuelto en agua fría.
Servir y esparcir por encima perejil picado.

Receta del libro Cocinas Regionales Peruanas, de Gloria Hinostroza C. de Molina
Publicado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
Universidad San Martín de Porres


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra