enchiladas del suelo tradicionales
País: ARG

Ingredientes: 12 tortillas para tacos, recién hechas
2 calabacitas regionales, picadas en cubitos escaldados y bañados en vinagre con sal
2 cucharadas de chile ancho molido
300 g de chorizo sinaloense (fresco)
4 hojas de lechuga, desinfectada y picada finamente
1/3 taza de queso cotija rallado
1 taza de agua purificada
3 rabanitos en rebanadas delgadas
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de sal refinada
Salsa mexicana picosa

Preparación:
1 Prepara una salsa de chile colorado mezclando el agua, el chile y la sal.
2 Calienta a que suelte el hervor y deja enfriar.
3 Calienta el aceite y fríe el chorizo, cuidando que quede suelto; separa el chorizo y reserva caliente.
4 Pasa las tortillas por la salsa y caliéntalas en el aceite que quedó después de freír el chorizo.
5 Reserva.
6 Pon una cucharada de chorizo en las tortillas y la calabacita.
7 Después, cúbrelas con las demás verduras y si lo deseas, salpica con vinagre; al final, espolvorea un poco de queso cotija rallado.
8 Sírvelas acompañadas de salsa mexicana picante.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida