SOPA DE PALLARES
País: PER

Ingredientes: 400 g (14 oz) de pallares,1 trozo de tocino,3 ½ litros de agua,4 cucharadas de aceite,2 poros picados, parte blanca y verde clara,3 ajos molidos,3 ramas de apio, finamente picado,Sal,Pimienta,1 zanahoria mediana, pelada y cocida, picada en cuadritos,½ taza de queso parmesano, rallado,Orégano

Preparación:
 Remojar los pallares en agua que los cubra desde el día anterior. Pelarlos y ponerlos a cocinar en agua caliente con un trozo de tocino. Una vez cocidos pasar por un colador fino o licuar. Separar el tocino y picar.
Calentar el aceite en una olla y freír los poros, el apio, ajos molidos, el tocino en que se cocinaron los pallares, sal y pimienta. Agregar los pallares y llevar a hervir unos minutos antes de servir.
Servir en platos de sopa. Salpicar encima la zanahoria en cuadritos, el queso parmesano y el orégano picado.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra