Tataki de atún
País: ESP
Comensales: 4
Duración: 01:00

Ingredientes: 200 gramos de atún rojo (fresco o congelado), Semillas de sésamo, 1 alcachofa, 1 pomelo, 1 naranja, 1 limón, 1 lima, 100 mililitros de salsa de soja, Sal, 15 gramos de maicena, Aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de azúcar, Ensalada de algas

Preparación:
Paso 1. Cortar en forma rectangular para el tataki. A continuación, exprimir los cítricos y mezclar en zumo con el azúcar. Añadir la salsa de soja y mezclar de nuevo para integrar todos los ingredientes., Paso 2. Poner el atún en un recipiente un poco hondo como una fuente o un tupper y reservarlo en el frigorífico al menos 30 minutos. Si el atún no queda cubierto del todo por la salsa, darle la vuelta a los 15 minutos para macerarlo bien., Paso 3. Sacar el atún del frigorífico y rebozarlo sin la salsa con el sésamo. A continuación, calentar la salsa en un cazo y, cuando esté lista, añadir la maicena disuelta en un poquito de agua para que se deshaga mejor., Paso 4. Remover hasta que la salsa espese un poco y reservar. Mientras, aprovechar para cortar el tallo de la alcachofa y desechar las hojas exteriores. Con ello, preparar unos chips laminando la alcachofa, partiéndola por la mitad de forma vertical., Paso 5. Echar abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir los chips con un poco de sal y freírlos unos minutos hasta que estén dorados. Dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservar., Paso 6. Echar un poco de aceite en otra sartén. Cuando esté caliente, freír el atún 1 minuto por cada lado., Paso 7. Laminar con cuidado el atún con un buen cuchillo afilado. Las láminas deben de ser de medio centímetro aproximadamente., Paso 8. Para emplatar, colocar las láminas de atún sobre una cama de ensalada de algas, bañarlo con salsa y servirlo acompañado de chips de alcachofa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra