sardinas esparradas
País: ESP

Ingredientes: 1 kg sardinas, 2 ud cebolla mediana, 1 ud pimiento rojo, 1 ud pimiento verde, 2 diente ajo, Azafrán, Pimentón dulce, Pimentón picante, Vino blanco, Fumet de pescado, Aceite, Harina

Preparación:
1 Limpiar y desespinar las sardinas.
2 Hacer una farsa pochando bien la cebolla, el pimiento y el diente de ajo, todo ello cortado en paisana.
3 Añadir el azafrán.
4 Salar.
5 Rellenar las sardinas, con la farsa, tapando una con otra. Enharinar y freír.
6 Aparte haremos la salsa marinera de la siguiente manera.
7 Picar en paisana muy fina la cebolla y poner a pochar en aceite preferiblemente de oliva.
8 Añadir un diente de ajo que habremos machacado en mortero con una ramita de perejil.
9 Añadir una pizca de pimentón dulce y un poquito de picante.
10 Echar un chorrito de vino y un vasito de fumet.
11 Dejar reducir.
12 Terminar la receta guisando las sardinas en esta salsa.
13 Servir en barro.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio