AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN
País: PER

Ingredientes: 1 pato embuchado de 3 kilos (6 lb 8 oz), aproximadamente,2 naranjas de jugo,½ cucharada de pimienta molida,½ cucharada de comino molido,¾ de taza de aceite de oliva,3 cucharadas de ajos molidos,2 tazas de vino blanco, seco,½ k (1 lb 2 oz) de,1 taza de caldo oscuro o cubito,100 g de naranjitas chinas frescas, para acompañar,1 taza de azúcar, para el almíbar de las naranjitas,Sal,Pimienta,Yucas fritas al hilo para servir

Preparación:
 Cortar el pato en 4 (dos pechugas y 2 piernas) y sazonarlo con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajos molidos, cáscara y jugo de naranja. Dejar marinar durante 10 minutos.
Calentar ¼ de taza de aceite en una olla y freír las presas del pato hasta que estén bien doradas. Agregar una vaso de vino y los jugos en que se marinó la carne. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 ½ horas.
Una vez cocido, retirar el pato y dejar enfriar para deshuesar. Colocar los huesos en la misma olla y agregarle el vino y el cubito de carne. Cocinar a fuego lento, colar y retirar el exceso de grasa del caldo.
Colocar los ajíes, limpios en una olla y cocinarlos con agua, escurrirlos y pelarlos. Licuarlos.
Freír 2 cucharadas de ajos molidos en aceite hasta que estén amelcochados. Agregar el caldo de pato y el ají molido. Sumergir las presas deshuesadas y llevar a hervir por unos minutos.
Servir colocando en el fondo de un plato la salsa y encima una presa deshuesada y cortada en tajadas. Adornar con naranjitas en almíbar y yucas fritas al hilo 
Naranjitas en Almíbar:
Lavar las naranjitas y cortarlas por mitad. Ponerlas a hervir en agua. Cuando la fruta esté cocida, agregar el azúcar y dejar tomar punto
Yucas al Hilo:
Pelar las yucas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar para cortarlas muy finas a lo largo. Freír en abundante aceite.

Ají de Pato a la Moda de Chepén: 
En el norte se prepara con pechugas de pato maceradas en chicha de jora fuerte y cocidas en 
jugo de naranja, crema de ají y vino.

Receta del libro de Cocinas Regionales Peruanas de Lima de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina
Editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres


4 personas


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida