croquetas de alubias con salsa de tomate
País: ESP

Ingredientes: 400 gramos de alubias blancas cocidas y escurridas
100 gramos de cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
Maizena (si hiciese falta)
Sal
2 huevos
200 gramos de pan rallado
3 decilitros de aceite vegetal para freír
3 decilitros de salsa de tomate

Preparación:
1 Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y los salteamos con un poco de aceite y sal.
2 Trituramos las alubias previamente cocidas.
3 Añadimos el ajo y la cebolla pochada y la zanahoria también picada en brounoisse pero sin cocinar.
4 Mezclamos hasta tener una mezcla consistente y compacta.
5 Si estuviera blanda, podemos añadir maizena y cocemos todo el conjunto hasta formar una crema muy consistente.
6 Dejamos enfriar.
7 Damos la forma a las croquetas y las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.
8 Las freímos en aceite bien caliente de pocas en pocas.
9 Una vez que las croquetas están fritas, las sacamos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10 Las servimos en platos calientes acompañadas de una salsa de tomate.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra