zarzuela de pescado catalana
País: ESP
Contexto: La zarzuela de marisco catalana es una elaboración tradicional de Cataluña, concretamente se comenta que tiene su origen en Barcelona y, con los años, se difundió por todas las comunidades. Es un plato riquísimo ideal para días de fiestas, Navidad, Semana Santa, etc.Asimismo, en RecetasGratis te enseñamos cómo hacer zarzuela de pescado y marisco catalana. ¡A cocinar!
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad alta

Ingredientes: 4 rodajas de rape, 4 rodajas de merluza, 500 gramos de mejillones, 400 gramos de calamares o sepia, 6 langostinos, 6 cigalas, 1 cebolla, harina, 100 granos de tomate natural o frito, 150 mililitros de brandi, perejil, espinas de pescado para hacer caldo, 2 dientes de ajos, sal, pimienta, aceite de oliva, Para la picada, 2 rodajas de pan del día anterior, 2 dientes de ajos, 12 almendras, perejil

Preparación:
1 Primero prepara el caldo de pescado. Para ello, pide las espinas en la pescadería del pescado que compres. A continuación, añade una cazuela con 2 litros de agua, incorpora las espinas de pescado, unas ramas de perejil y dos dientes de ajos enteros, añade un poco de sal. Deja cocer durante 20 minutos y, cuando esté, apaga y reserva.
2 Cuece los mejillones en otro cazo y reserva el agua que suelta.
3 Fríe la picada. Añade una cazuela grande donde vayas a preparar la zarzuela de pescado de la abuela, un poco de aceite de oliva y pon los ingredientes de la picada. Dora los ingredientes sin que se quemen y ve retirando según se vayan tostando. Reserva.
4 Dora las cigalas y las gambas a fuego fuerte en la cazuela. Retira y reserva.
5 En la misma cazuela añade un poco más de aceite, pasa los trozos de pescado por harina y fríe a fuego fuerte el pescado, solo sellarlo. Reserva.
6 Pela y pica la cebolla. En la misma cazuela ve añadiendo aceite según veas que hace falta. A continuación, pon la cebolla a pochar a fuego medio y, a medio pochar, añade los calamares limpios y cortados en trozos. Deja que se cocine todo 5 minutos. Añade el tomate y la carne de ñora, mezcla y deja se cocine todo unos minutos. Truco: si no tienes carne de ñora, pon una cuchara de pimentón dulce.
7 Añade el brandy y deja que se evapore el alcohol.
8 Cuela el caldo de pescado y añade 1 litro de caldo aprox. en la cazuela. Deja que se cocine unos 10 minutos todo.
9 Añade los ingredientes de la picada en un mortero, las almendras, el pan, los ajos y un puñado de perejil picado, machaca bien hasta que quede como una pasta. Añade toda la picada a la cazuela, mezcla bien y deja que se cocine con el caldo.
10 Añade el pescado en la cazuela y deja que se cocine otros 10 minutos. Prueba de sal y rectifica si hace falta, también puedes añadir un poco de pimienta. Truco: mueve de vez en cuando la cazuela para que la salsa se ligue.
11 Incorpora las cigalas, las gambas y los mejillones, deja unos minutos y apaga. Ya está lista la zarzuela de marisco y pescado a la catalana.Deja reposar un rato, así la salsa queda más buena. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas