malaya frita
País: PER
Categoría: Receta sin gluten, Recetas peruanas
Contexto: La malaya frita o malaya dorada es un plato tradicional de la cocina peruana, especialmente de las ciudades Arequipa y Cusco. Una elaboración compuesta por piezas tiernas de malaya o falda de res (zona abdominal de la res) adobadas y doradas acompañadas de papas sancochadas también doradas, arroz graneado y sarsa criolla que aporta frescura al platillo.Asimismo, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer malaya frita. Un potaje sabroso gracias a las especias y ajíes nativos del país que envuelven un corte de carne tan suave que se desprende del hueso y, al mismo tiempo, tiene una corteza crujiente.
Comensales: 5 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1½ kilogramos de malaya, 5 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 poro, 1 zanahoria, 6 pimientas negra entera, 6 cucharadas soperas de ají panca en pasta, 2 cucharadas soperas de ajo molido, 1 pizca de comino en polvo, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 pizca de orégano seco en polvo, 2 cucharadas soperas de chicha de jora, 3 papas, mantequilla c/n, aceite c/n, 2 cebollas, 2 tomates, 2 ajíes amarillos frescos pequeños, 2 limones, perejil, sal al gusto

Preparación:
1 Añade a calentar una olla grande con abundante agua. Puedes saborizar con los vegetales que tengas en la despensa, como dientes de ajo, cebolla en trozos, poro, zanahoria y apio para obtener un caldo sustancioso. Añade también un par de hojas de laurel, pimientas enteras y una cucharadita de sal.
2 Cuando rompa hervor, sumerge la malaya lavada, tapa y deja cocer hasta que se ablande. Si deseas reducir el tiempo de cocción y que la carne se suavice tanto que casi se desprenda del hueso, cocina en una olla a presión por 45 minutos a fuego moderado.
3 Cuando la carne esté tierna, cuélala, reserva el caldo y deshecha las especias y vegetales. Coloca la carne sobre una tabla y trozeala en piezas grandes.
4 Aparte, en un bowl prepara el aderezo. Mezcla el ají panca molido, ajo molido, comino en polvo, pimienta negra molida, orégano seco en polvo y sal al gusto.
5 Rectifica la sazón y agrega la chicha de jora o un par de cucharadas de vinagre.
6 Remueve bien y vierte sobre las piezas de carne para marinarlas. Masajea bien cada pieza y deja reposar por lo menos 1 hora.
7 Antes de servir, calienta una sartén y añade un buen chorro de aceite. Dora la malaya por cada lado.
8 Para acompañar esta carne, sancocha las papas. En una olla coloca las papas y cúbrelas con agua fría. Enciende el fuego y ni bien rompa hervor, reduce el fuego y deja que se cocinen hasta que les introduzcas un palillo y se sientan blandas. Luego, retíralas de la olla e inmediatamente pélalas. Córtalas en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y dóralas en otra sartén con mantequilla derretida.
9 Por último, prepara la sarsa criolla. Para hacerla, primero parte las cebollas por la mitad. Retira los extremos y pela las capas superiores. Después, procede a cortarlas en pluma o en tiras delgadas. Además, corta los tomates y/o ajíes frescos amarillos en mitades, retírales las semillas y también córtalos en juliana o en tiras delgadas. Para terminar, pica las hojas de perejil finamente. Truco: si no te gusta el fuerte sabor de la cebolla cruda, te recomendamos lavarla y dejarla remojando en abundante agua fría salada por 5 minutos.
10 En un bowl mezcla las cebollas, tomates, ajíes y el perejil. Sazona con el jugo de los limones y sal al gusto.
11 Finalmente, sirve una buena pieza de malaya y acompaña con una pequeña porción de arroz, un par de rodajas de papa dorada y una buena porción de la sarsa criolla. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra