mondongo guisado
País: COL

Ingredientes: 3 Lbs. de mondongo
3 cucharadas pasta de tomate
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla picada en cuadritos
1 ají verde
3 tomates pequeños
½ cucharada orégano
unas hojitas de albahaca
1 cucharada de aceitunas y alcaparras
1 lata de garbanzos
1 cubito de pollo o vegetales
2 cucharadas de aceite,
Un poquito de cilantro (culantro) fresco picadito

Preparación:
1 Hervir mondongo en olla de presión, si la tienes, hasta ablandarlo bien.
2 Cuando este ya blando, sacarlo del agua y reservar la misma.
3 Picar todo el mondongo en trocitos pequeños y volver a colocar en su agua.
4 En una sartén sofreír en aceite todos los ingredientes y luego mezclar al mondongo ya hervido y picado, así como también la lata de garbanzos.
5 Dejar hervir por unos 30 minutos a fuego lento hasta espesar.
6 Acompañar de arroz blanco y aguacate.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra