cardos con nueces
País: ESP

Ingredientes: 1 Kg. de cardos, 250 gr. de nueces peladas, 1/2 dl. de leche, 2 dl. de caldo de la cocción del cardo, 2 Cucharadas de harina, 1/2 dl. de aceite de oliva, 3 Dientes de ajo pelados, 1 Limón, Sal, pimienta.

Preparación:
1 Limpiamos bien el cardo, raspando la piel exterior y retirando las fibras y los hilos que tengan.
2 Frotamos con el limón y lo cortamos en trozos de 4 cm. de largo aprox. y los sumergimos en un recipiente con agua y zumos de limón para evitar que ennegrezcan.
3 Diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la ponemos en una cazuela, agregando agua abundante y una pizca de sal.
4 Cuando rompa a hervir agregamos el cardo troceado y cocemos a fuego medio hasta que esté muy tierno, durante una hora aproximadamente.
5 Escurrimos y reservamos.
6 Calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo, cuando estén bien dorados los retiramos.
7 Añadimos la harina restante y la rehogamos, pero sin que coja color, incorporamos las nueces troceadas, la leche y el caldo.
8 Hervimos durante unos minutos hasta obtener una salsa ligera.
9 Salpimentamos al gusto y agregamos los cardos, dejando cocer unos minutos.
10 Servimos enseguida.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio