MIGAS DE PAN A LA PERUANA
País: PER

Ingredientes: 1 pan de molde blanco, sin corteza,1 ¾ de taza de leche evaporada,3 cucharadas de aceite, aproximadamente,1 cebolla mediana, rallada,1 cucharadita de anís en grano,1 cucharadita de pasta de tomate,200 g (7 oz) de queso fresco triturado o picado finamente,½ taza de queso parmesano, rallado,4 yemas, ligeramente batidas,1 diente de ajo, triturado,6 huevos, para freír y servir en cada plato con las migas,Sal,Pimienta,Aceitunas sin pepa partidas por mitad para la decoración

Preparación:
 Colocar las tajadas de pan en un recipiente y agregarles 1 ½ taza de leche. Presionar para que todo el pan se remoje. Dejar reposar unos minutos y licuar.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, el ajo y los granos de anís. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y dorada.
Agregar la pasta de tomate y mezclar. Incorporar luego la miga licuada y cocinar moviendo. Agregar luego el queso fresco y el queso parmesano y seguir moviendo hasta que se forme una crema. Retirar del fuego y agregar gradualmente las yemas, ligeramente batidas, mientras se mueve vigorosamente. Llevar al fuego bajo nuevamente y mover hasta que las yemas se cocinen. Las migas ya no deben hervir.
 Si la preparación estuviera muy espesa agregarle más leche. Sazonar con sal y pimienta.
Servir y acompañar con un huevo frito y arroz. Decorar con aceitunas.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans