ARROZ CON CHOROS
País: PER

Ingredientes: 1 ají verde, cortado en tiras delgadas,6 cucharadas de aceite,½ taza de cebolla, picada,½ cucharada de ajos, molidos,Comino,½ atado de culantro (mitad molido y mitad picado),Ají fresco molido, al gusto,¾ de taza de arvejas,1 cucharada de jugo de limón,1 pimiento rojo, sin semillas cortado en tiras,1 copita de pisco,Sal,4 a 6 docenas de choros, bien cerrados,3 tazas de arroz,3 tazas de caldo de choros

Preparación:
 Lavar bien los choros y acomodarlos en una olla con 3 tazas de agua. Ponerlos al fuego y llevar a hervir.
Retirar los choros conforme se van abriendo. Limpiarlos y colar el caldo.En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos hasta que estén tiernos. 
Agregar el comino, el ají fresco molido, el ají en tiras, el pimiento en tiras y las arvejas. Cuando este aderezo esté cocido, agregarle el caldo de choros, el culantro picado, el culantro molido, el pisco y el jugo de limón.
Llevar a hervir y echar el arroz. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 17 minutos. 
Incorporarle los choros, revolviendo con un tenedor.Servir y acompañar con salsa criolla.
Receta de la Sra. Teresa Ocampo


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra