crema de mariscos
País: MEX
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: ½ k de cangrejos., 150 g de gambas., 150 g de cebollas., 150 g de puerros., 200 g de tomates., 150 g de zanahorias., 4 dientes de ajos., 3 hojas de laurel., Estragón., 100 g de harina., ¼ l de vino blanco., 1 copa de coñac., Nata líquida., 2 puerros para adornar., Tomillo., Fumet de pescado.

Preparación:
1 Hacemos el fumet de pescado y lo colamos.
2 En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco.
3 Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara (todo bien lavado), dejamos cocer durante unos 30 minutos.
4 Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea.
5 Rectificamos de sal y pimienta.
6 Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de mantequilla y las ponemos por encima de la crema de mariscos en la sopera o bien en una taza de consomé.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio