txangurro a la donostiarra
País: ESP

Ingredientes: 1 ud. centollo (de 1 kl.)
1 cuchara sopera cebolla (picada)
1/2 cuchara sopera puerro (parte blanca picada)
3 cuchara sopera tomate (pelado y picado)
1 chorro brandy
1 chorro aceite de oliva
1 pizca pan rallado
1 cucharadita mantequilla
Sal

Preparación:
1 Picar finamente la cebolla y el blanco del puerro. Poner una cazuela a fuego muy suave con unas gotas de aceite, la cebolla y el puerro. Dejar sudar hasta que empiece a coger color.
2 Incorporara el tomate y dejar que se haga durante 15 minutos. El conjunto debe quedar deshecho. Mientras, cocer el centollo en agua fría con sal.
3 Tener unos 15 minutos desde que empieza a hervir. Abrir el txangurro y pasar el jugo por un colador fino. Verter en la cazuela con la cebolla, puerro y el tomate.
4 Agregar una gotas de cognac y mezclar bien el conjunto. Separar las patas del centollo, golpearlas con un mazo y procurar sacar la carne en hebras enteras.
5 Hacer lo mismo con la carne del centollo. Mezclar el centollo con la salsa y dar al conjunto un hervor de 2 minutos. Probar el punto de sal.
6 Rellenar el caparazón del centollo con su carne, espolvorear una pizca de pan rallado y un poco de mantequilla. Gratinar en el horno caliente un par de minutos.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin sodio o sin sal