Ensalada de lentejas rojas con sardinillas
País: ESP
Comensales: 3
Duración: 00:20

Ingredientes: 180 g Lentejas rojas o coral , 1 Cebolla blanca o cebolleta, 30 g Uvas pasas de corinto , 1 Chile rojo fresco , 0.5 Pimiento verde italiano , 1 Perejil fresco o cilantro, 0.5 Alcaparras 1 cucharada, Sardinilla o parrocha en aceite (lata), Vinagre para la cebolla, Azúcar 1 cucharadita para la cebolla, Aceite de oliva virgen extra , Zumo de limón , Sal 

Preparación:
Paso 1. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un cuenco. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz...) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un encurtido rápido que le quitará fuerza. Dejar reposando., Paso 2. Calentar abundante agua salada en una cazuela y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y escurrir rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera., Paso 3. Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. Cortar en tiras finas. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos., Paso 4. Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuagar la cebolla suavemente con agua fría, y secar con papel de cocina. Echar todo en la ensaladera y mezclar., Paso 5. Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Servir con las sardinillas escurridas ligeramente, una o dos persona. También se pueden trocear y mezclar en la ensalada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra