ensalada de pasta con brocoli y pesto
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: Receta para 1 persona, 125 gr pasta corta, 1 unidad tomate rojo, 100 gr brócoli, 15 gr albahaca fresca, 60 gr queso parmesano, 25 gr almendras o piñones, 1 diente de ajo, 1 cucharada vinagre balsámico, Aceite de oliva, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Antes de realizar esta ensalada de pasta fria, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
2 Licuar las hojas de albahaca, el diente de ajo,las almendras y 4 cucharadas de aceite de oliva.
3 Cuando la mezcla este un poco homogénea, añadir el queso parmesano y dos cucharadas mas de aceite de oliva, salpimentar y licuar hasta obtener una pasta espesa. Para conocer otras recetas de pesto mas completas, te invito a revisar las que se encuentran en la pagina web.
4 Cocinar el brócoli durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, colar y dejar enfriar.
5 Cocinar la pasta corta desde agua hirviendo con una cucharadita de sal, durante 12 minutos hasta que este al dente, colar y dejar enfriar.
6 En un bowl mezclar el tomate cortado en tiras sin semillas, los arbolitos de brócoli, con un chorrito de vinagre balsámico, sal y pimienta.
7 Agregar el pesto y la pasta cocinada, mezclar toda la ensalada muy bien.
8 Servir y disfrutar, esta receta es ideal para acompañar un lomo de res a la parrilla.Si te ha gustado esta receta saludable, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra