arroz con albondigas de carne

Ingredientes: 500 g de carne picada especial de ternera, 4 rodajas de pan lactal, 100cc de leche, 2 cucharadas de perejil picado, 3 dientes de ajo picados, 1 yema de huevo, 1 cebolla grande picada, 250 g de arroz, 750 de caldo de carne, 500 g de puré de tomates, 2 hojas de laurel, 1 morrón picado, Pimentón, sal, pimienta a gusto, Aceite para freír cantidad necesaria.

Preparación:
1 Cocinar el arroz en el caldo 20 minutos a partir del hervor, colarlo y reservar el caldo.
2 Desmenuzar el pan y remojar en la leche y escurrir bien.
3 En un bol colocar la carne picada ½ cebolla picada, 1 ajo picado, 1 cucharada de perejil, 100 g de queso rallado, el pan remojado, la yema, sal y pimienta.
4 Mezclar bien la preparación de ser posible con las manos e ir formando pelotitas de 3 a 4 cm de diámetro.
5 Luego en un recipiente con aceite caliente freírlas término medio, sacarlas con una espumadera y secar sobre papel absorbente.
6 En un recipiente colocar 4 cucharadas de aceite y rehogar la ½ cebolla, 2 ajos picados, el morrón, agregar el puré de tomates, el pimentón, el laurel, sal y pimienta.
7 Cuando la salsa rompe el hervor bajar el fuego y agregar las albóndigas y el arroz.
8 Agregar el caldo reservado y cocinar a fuego mínimo de 5 a 10 minutos apagar el fuego, tapar y dejar descansar antes de servir, espolvorear con el resto del perejil picado.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida