rodaballo en salsa verde

Ingredientes: 1.300 gr de rodaballo, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 16 almejas, 4 espárragos, 2 huevos cocidos, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de espárragos, 1 cucharada de harina, aceite virgen extra Hojiblanca, sal, perejil picado

Preparación:
1 Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.
2 Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente.
3 Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
4 Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).
5 Agrega las almejas y cocina hasta que se abran.
6 Espolvorea nuevamente con perejil picado.
7 Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.
8 La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad.
9 La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, espárragos, alcachofas, guisantes, colas de algún marisco, etc.,
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Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio