Pan de mujer
País: MEX
Categoría: postres
Comensales: 16
Duración: 03:00

Ingredientes: 1 tsp. de sal., 1 taza de agua, 170 gr. de manteca vegetal derretida a temperauta ambiente, 500 ml. de agua. 100 ml extras por si la masa esta muy seca* VER NOTAS, 1 taza de piloncillo rallado. Una pieza de piloncillo grande, 1 kg. de harina., 20 gr. de levadura instantánea o activa., 1 tza. de azúcar. 200 gr. aprox., ½ taza de azucar

Preparación:
Lo primero que debemos hacer, es poner la levadura en agua tibia para que se active. No debe estar caliente porque el calor mata el efecto de la levadura. Sabemos que está lista cuando se ve una especie de espumao burbujas arriba.También hay que tener lista la manteca derretida, pero que no este caliente, para revolver con la masa.Vamos a integrar la harina, el azúcar y la sal, todo esto es en seco para revolver los ingredientes.Se agrega agua al tiempo, (no tiene que estar fría) poco a poco para crear la masa, amasar constante por unos 20 minutos a mano, (7 miuntos en batidora KitchenAid) para que se desarrolle el gluten de la harina, y se active mejor la levadura.Cuando la masa deje de estar pegajosa, se agrega la manteca derretida y tratamos de abrir la masa para que la manteca bañe toda la masa.Hacemos la prueba del dedo, hundimos un dedo y la masa regresa de inmediato, ahí es cuando sabemos que está lista la masa.Untamos manteca por toda la charola antes de poner las bolitas de masa.Hacemos bolitas de masa, de aproximadamente 120 gr.Ponemos las bolitas sobre las charolas y las dejamos reposar tapadas con una bolsa de plástico. El tiempo de reposo será de una hora en lugares calidos.La masa debe reposar en un lugar cálido para leude, esta observación es para lugares donde no hay tanto calor como en Sinaloa.Cuando notemos el crecimiento de las bolitas/bollos de masa al doble de su tamaño, las vamos a presionar con los dedos para poder agregarles una cucharada sopera piloncillo rayado por cada pan.Hacemos una especie de canastita para cubrir el piloncillo por todos lados y con la finalidad que cierre bien y no se salga al momento de hornearse.Ponemos las bolitas en la charola engrasada de tal manera que quede el ‘nudo’ abajo y la forma plana hacia arriba. Presionamos suavemente con los dedos.Dejamos reposar de nuevo las bolitas para que crezcan otra vez, el tiempo depende y varía del calor que reciban las bolitas para crecer. Puede ser entre 30 minutos a 45 minutos.Aquí vamos a precalentar el horno a 170 grados centrigrados, esté tiene que estar completamente precalentado antes de que se metan los bollos a hornear.Metemos las charolas a hornear a 170º durante 20 minutos, pero hay que revisarlas hasta que tengan un colorcito dorado. Dependiendo de tu horno puede que tarden un poco más. Solo asegurate que no se te vaya a secar el pan.Mientras se hornea el pan. Prepara un jarabe con el azúcar y el agua colocandolos en una olla pequeña ollita a temperatua media-alta hasta que se disuelva el azúcar. Ya que los saques panes del horno espera unos minutos a que enfrien. Barniza los panes con el jarabe usando una brocha de reposteria y disfruta tu pan de mujer con un rico cafecito caliente.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar