chirlas en salsa de alcachofas
País: ESP
Comensales: 6 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 kg de chirlas, 8 alcachofas, 100 g de jamón serrano en taquitos o tocino, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo vegetal, 1 cucharada de harina, hebras de azafrán, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta blanca

Preparación:
1 Dejar las chirlas con sal gorda en agua 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Pelar las alcachofas dejando el corazón, y frotarlo con zumo de limón.
2 Poner un cazo con medio litro de agua a hervir y blanquear las alcachofas cinco minutos en el agua (fuera del fuego). Dejar escurrir.
3 En una cazuela de barro rehogar una cebolla picada con un chorretón de aceite, el ajo picado y los tacos de jamón.
4 Cuando esté transparente, añadir las alcachofas y saltear cinco minutos, agregando el vasito de vino blanco.
5 Tirar el agua de las chirlas, lavarlas y echarlas en la cazuela. Añadir el azafrán y el caldo con la harina disuelta.
6 Hacer hervir a fuego suave, moviendo la olla con dos paños de cocina para no quemarse, para ir trabando la salsa.
7 Salpimentar y dejar que las chirlas se vayan abriendo lentamente. Retirar y dejarlo reposar una hora antes de servir.
8 Calentar suavemente, de nuevo, moviendo la cazuela para que no se pegue, y servir en la misma fuente de barro.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas