FREJOLES ESCABECHADOS
País: PER

Ingredientes: 1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido,4 lonjas de tocino en trocitos,2 cucharadas de,2 cucharadas de pasta de tomate,2 cucharaditas de ajos molidos,Sal,Pimienta,½ k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas,1/3 de taza de aceite,1 cucharadita de ajos,Sal,Pimienta,Comino,2,Ají amarillo fresco molido, al gusto,Orégano,¾ de taza de vinagre,5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano,3 tazas de leche,6 cucharadas de mantequilla,6 cucharadas de harina,Sal,Pimienta

Preparación:
 Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
Salsa de Escabeche:En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.
La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.
Salsa Bechamel:Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche. 
Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar. 

Calorías 623
Proteínas 27.65 gr.
Grasas 36.09 gr.
Carbohidratos 66.27 gr.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans