lomo relleno con ciruelas pasas y almendras

Ingredientes: 2 k. de lomo americano de cerdo., 150 gr de ciruelas pasas deshuesadas., 50 gr de almendras peladas y picadas finamente., Una cucharadita de azúcar., Cucharadita de orégano fresco., 1 taza de chile pasilla., Hojas de hierbabuena, sal, pimienta al gusto.

Preparación:
1 Hierva las pasas con el orégano, azúcar y 1/2 taza de agua durante 5 minutos hasta que se evapore la mitad del agua, cuidando que no se queme.
2 Enfríe y después corte las pasas en cuartos.
3 Corte abriendo el lomo americano y píntelo con la salsa de chile pasilla, ponga encima la salsa y las almendras, dejando si pasas 2cm. en cada uno de los lados.
4 Con cuidad enrolle la carne cerrando las orillas y amarrándo con un cordón, rocíe sal y pimienta negra al gusto.
5 Mezcle la salsa pasille con la salsa de pasas y bañe la carne.
6 Ponga el rollo en un molde para hornear y hornee a 175C hasta que esté bien cocido, bañelo constantemente con el jugo.
7 Sirva con su salsa y una guarnición de hojas de hierbabuena.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra