noquis veganos
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos
Contexto: Los ñoquis veganos son una receta de otoño ya que entre sus ingredientes contamos con setas de temporada y calabaza. Se trata de un plato estupendo, perfecto para compartir en familia. No te asustes por la cantidad de pasos porque aunque hay que elaborar tres preparaciones por separado, son todas sencillas y exquisitas.Además, verás como la preparación de la salsa vegana para ñoquis que te explicamos vale la pena y le otorga a los gnocchis veganos un sabor realmente rico. Disfruta con esta receta de Cocina con Luz Verde y no olvides visitar su blog para encontrar más detalles.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 puerro
½ cebolla
1 cucharada postre de margarina vegetal
1 chorro de aceite
1 pizca de sal y pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta de Sichuan
1 cucharada sopera de nata vegetal
1 cucharada sopera de margarina vegetal
1 chorro de aceite
200 gramos de calabaza
10 unidades de castañas asadas
1 puñado de setas secas
1 vaso pequeño de té negro
1 pizca de sal y pimienta blanca
1 taza de Harina de garbanzos
1 taza de Harina de trigo                                                                    (140 gramos)
2 tazas de Agua                                                                    (480 mililitros)

Preparación:
1 Para hacer este delicioso plato de ñoquis veganos con salsa de calabaza empezaremos por hacer la crema de puerro. Para ello, corta el puerro en rodajas y la cebolla en gajos, luego sofríe unos minutos con margarina y aceite. Cubre el salteado con agua y deja que se cocine tapado hasta que los ingredientes estén tiernos.
2 A continuación, tritura todo con una pizca de sal, pimienta y nata. Si puedes conseguir, añade también pimienta de Sichuan triturada. Agrega más agua si lo consideras necesario y reserva la crema.
3 Ahora es el turno de la salsa de calabaza, castañas y setas de los ñoquis sin huevo. Empieza por cortar la calabaza y las castañas asadas en trozos pequeños. Luego, saltea estos ingredientes junto con las setas en una sartén con margarina y aceite.
4 Revuelve un poco y añade el té negro caliente junto con algo de sal y pimienta blanca. Tapa la sartén y deja al calor.  Truco: El té debe estar bien cargado.
5 Para hacer los ñoquis con harina de garbanzos mezcla las dos harinas y calienta el agua en una olla. Cuando el agua comience a hervir, añade las harinas en la olla y revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una bola.
6 Coloca este bollo de masa caliente para gnocchis veganos en una superficie plana, enharinada, y compacta lo más posible con las manos. Ten cuidado porque la masa estará muy caliente y puedes quemarte. Reserva hasta que enfríe lo suficiente para poder trabajarla sin problemas.
7 Para formar los ñoquis veganos, haz bastones con la masa y corta pequeñas piezas de un bocado más o menos. Luego aplasta un lado con el tenedor para darles el aspecto clásico de los ñoquis de patata.
8 A continuación, calienta abundante agua y una vez rompa el hervor, añade un poco de sal gorda y los ñoquis sin huevo. Cuando estos empiecen a subir a la superficie, retíralos con una espumadera y colócalos directamente en la sartén con la salsa vegana para ñoquis de calabaza.
9 Añade un poco del agua de cocción de los ñoquis veganos a la sartén y cocina unos minutos más a fuego alto. La idea es remover poco a poco, de abajo hacia arriba, hasta que la salsa espese ligeramente.
10 Para servir, los platos de estos deliciosos ñoquis veganos calienta la crema de puerro y coloca una porción al fondo de cada plato. Encima añade los ñoquis si huevo con la salsa y espolvorea un poco de setas secas y hojas de te, del mismo que se ha usado para la salsa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra