langosta hidalgo

Ingredientes: 4 mitades de langosta precocida
1 pimiento morrón (rojo)
1 chiles poblanos
1 cebolla
1 diente de ajo
200 gr. camarón de pacotilla
200 gr. de queso panela
Para la salsa de tomate
2 jitomates (tomates)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de 180 gr. de puré de tomate
1 hoja de laurel
1 pimienta gorda
1 cucharada de consomé
Sal al gusto
Para la salsa de poblanos
1 chile poblano
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de cilantro picado
2 tomates verdes
Sal
Para la bechamel
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/4 cebolla
2 vasos de leche fría
1 pizca de nuez moscada
Sal

Preparación:
1 Sacar la pulpa de la langosta y picar. El poblano y el morón se asan, se pelan y se cortan en rajas.
2 La cebolla se pica junto con el ajo y se rehoga en aceite, se agregan los poblanos, el morón, los camarones, la carne de langosta picada y por ultimo el queso panela, se sazona.
3 Se rellena cada langosta, encima se le pone una capa de la mezcla del pan molido con mantequilla y se gratina en el horno.
4 Se rehoga la cebolla y el ajo picados finamente. Agregar el puré de tomate, el consomé y las especies. Agregar agua y sazonar con sal.
5 Para la salsa de poblanos: Se asa el poblano, se pela y se pica. Rehogar la cebolla y el ajo bien picados, agregar los poblanos, los tomates verdes, un poco de consomé en polvo, sal y agua.
6 Moler la salsa y colar. Hervir para sazonar, agregar al ultimo el cilantro picado.
7 Se rehoga la cebolla picada muy finamente en la mantequilla. Se agrega el harina, cuidando que no se queme.
8 Agregar la leche fría para disolver. Sazonar con la nuez moscada y sal. Cocinar hasta que espese.
9 En cada plato se dispone una langosta y se baña transversalmente con cada una de las tres salsas, decorar con rebanadas de jitomate, perejil chino, rebanadas de naranja etc.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar