pescado apanado con ensalada de quinua
Duración: 00:30

Ingredientes:  Filetes pescado (el de tu preferencia)
 1 tz quinua
 11/4 tz agua
 1/2 diente ajo
 1 tomate
 1 palta
 1 beterraga sancochada
 Aceitunas
 al gusto Sal, pimienta, ajo en polvo o bien chancado
 Aceite (el necesario para freÃ­r)
 Para el rebozado:
 1 huevo
 Panko
 Para el aliÃ±o:
 3 cdas yogurt griego
 1 1/2 cdas aceite de oliva
 Jugo de 1/2 limÃ³n
 1 cdta mostaza dijon
 eneldo o perejil picado
 al gusto sal y pimienta

Preparación:
 1 Lavar bien la quinua hasta que no salga espuma y el agua este clara.
 2 En una olla colocar un poco de aceite (de preferencia aceite de oliva) y un poquitito de ajito picado y sal y dorar bien. Agregar la quinua y mezclar, luego agregar el 11/4 de agua y dejar cocinar a fuego bajito. Una vez cocinada la quinua, que granearÃ¡ como el arroz, colocarla en un bowl para que enfrÃ­e.
 3 Cortar los tomates, la beterraga y la palta en cubos, tambiÃ©n corta la aceituna en lÃ¡minas. Reservar
 4 Para el pescado: Sazonar bien el pescado con pimienta sal y ajo. En un recipiente colocar el huevo batido y en otro el panko. Pasar el pescado primero por el huevo y luego por el panko y freÃ­r en una sartÃ©n con aceite previamente caliente (pero no humeando). Dorar bien por ambos lados.
 5 Para el aliÃ±o: En un recipiente colocar todos los ingredientes a excepciÃ³n del eneldo o el perejil y emulsionar bien. Luego agregar el eneldo o el perejil y mezclar.
 6 Con la quinua ya frÃ­a, agregar todas las verduras en ese mismo bowl y el aliÃ±o. Integrar sin mover mucho y servir junto al pescado.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio o sin sal