ensalada de arroz con pina

Ingredientes: 180 ccs de aceite, 200 gramos de arroz, 2 cucharaditas de azúcar, 2 huevos, 130 gramos de maíz en grano, 80 gramos de palmito en lata, 1 pechuga de pollo, 100 gramos de piña en lata, 1 pizca de sal, 1 chorreón de vinagre

Preparación:
1 Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
2 Una vez cocido se lava en abundante agua fría y se deposita en un bol.
3 Al tiempo se cuece la pechuga con un pizca de sal hasta que esté cocida, se pica finamente.
4 Se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el azúcar y el vinagre, incorporando el aceite poco a poco.
5 Se une al arroz, el pollo desmenuzado, el maíz, el palmito y la piña, cortados en rodajitas.
6 Se mezcla todo bien con la mayonesa y se pone a enfriar en la nevera.
7 Se sirve fría.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra