pisto de calabacin con arroz

Ingredientes: 2 calabacines medianos, 1 berenjena, 1 cebolleta grande, 1 pimiento verde, 200 ml de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, 100 g de arroz, Medio litro de caldo de verduras o de agua, Sal, Aceite de oliva

Preparación:
1 Partimos los calabacines y las berenjenas en taquitos pequeños (si son muy frescos los podemos dejar con su piel).
2 En una sartén con seis cucharadas de aceite ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento verde cortados también en taquitos pequeños.
3 Cuando esté amarillenta y blandita la cebolla, introducimos los calabacines y la berenjena.
4 Dejamos que se rehogen y añadimos el vaso de vino blanco y la salsa de tomate.
5 Salamos al gusto y dejamos cocer unos 10 minutos.
6 Cuando el pisto está casi cocinado, añadimos el arroz y dejamos que se rehoge con la verdura.
7 Según el arroz va absorbiendo el jugo del pisto le añadimos un poco de caldo vegetal o de agua.
8 Transcurridos unos 20 minutos y sin dejar de remover y de agregar líquido según nos lo pida el arroz, tendremos un exquisito pisto con arroz.
9 Ponemos a punto de sal al final de la cocción del arroz.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio