tostadas de alcachofa
Categoría: Recomendada para vegetarianos
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:15
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 8 unidades de Alcachofas frescas, 1 manojo de Perejil, 100 gramos de Queso de burgos, ½ docena de Judías verdes, 1 unidad de Zanahoria, 1 unidad de Manzana verde, 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva, 1 cucharada sopera de Vinagre de manzana, 1 pizca de Sal, 4 unidades de Panecillo tostado

Preparación:
1 Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.
2 Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela junto con un ramillete de perejil.
3 Una vez cocidas, las pelamos hasta llegar a su parte más tierna (el corazón) y las vaciamos.
4 Cortamos en daditos pequeños la manzana verde, las judías verdes cocidas las cortamos en tiras y la zanahoria en brounoisse (corte en cuadraditos muy pequeños).
5 Mezclamos estas verduras y la manzana con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y sal, siendo una guarnición ligeramente aliñada para que no gotee sobre el entrante.
6 Colocamos un par de corazones de alcachofas sobre el pan tostado.
7 Cortamos el queso fresco en lonchas y colocamos sobre las alcachofas.
8 Aliñamos ligeramente con la vinagreta guarnecida y colocamos una rodaja de fuet a modo de decoración encima de todo el entrante.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra