chongos zamoranos
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas
Contexto: La gastronomía mexicana tiene un legado en muchos de sus platillos y los chongos zamoranos son un ejemplo de la tradición en recetas que vas pasando de generación en generación. El origen de la palabra “chongo” proviene del náhuatl, concretamente de la palabra "tzontli", que significa "cabellos" y hace referencia a la leche que se corta al cuajar y luego se cuece nuevamente. Esto hace que los trozos se retuerzan un poco y tomen la forma de los nudos o moños similares a los que se hacen las personas de cabello largo. Además, "chongo" significa "moño" o "copete". De esta forma, este postre mexicano está elaborado con leche, azúcar y canela y se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán.Hay muchas historias sobre el verdadero origen de los chongos zamoranos. Algunas mencionan que, debido a la enorme producción lechera de la zona en la época del virreinato, era necesario cuajarla para conservarla mejor y con ella poder realizar quesos. En este punto se dice que unos campesinos de la región agregaron erróneamente azúcar en lugar de sal a la preparación del queso y tuvo como resultado el postre. Si bien no se sabe a ciencia cierta cuál fue la verdadera razón de su creación, sí se sabe que posee un sabor sumamente delicioso.Al ser un postre que no tiene gran preparación, diversas empresas comenzaron a elaborarlo de forma industrial para comercializarlo enlatado. Sin embargo, no hay nada como disfrutarlo fresco y en RecetasGratis te compartimos cómo hacer chongos zamoranos en casa y sin cuajo, ya que no en todos los lugares suelen venderlos. ¡Sigue leyendo y descubre el paso a paso!
Comensales: 5 comensales
Duración: 02:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 litros de leche entera
1 rama de canela
2 limones (el jugo)
1 taza de azúcar                                                                    (200 gramos)
2 cucharadas soperas de piloncillo rallado

Preparación:
1 Para hacer los chongos zamoranos necesitarás mucha paciencia, ya que tomará alrededor de dos horas obtener este postre. Comienza por entibiar la leche con la canela, el azúcar y el piloncillo. Truco: Evita el punto de ebullición.
2 Cuando esté tibia, agrega poco a poco el jugo de limón, mezcla ligeramente, apaga el fuego y deja que repose durante 30 minutos.
3 Pasados los 30 minutos notarás que la leche ha cuajado un poco, de manera que enciende de nuevo el fuego y deja que se cocine durante 2 horas a fuego bajo y sin mover. Durante todo ese tiempo notarás que la leche comenzará a soltar un suero, parecerá agua, pero no te asustes porque esto es completamente normal.
4 Cuando ya hayan pasado las 2 horas, retira la preparación del fuego y cuela los chongos, pero sin desechar el suero porque lo usarás. Así pues, una vez colados, sírvelos en recipientes individuales y añade por encima un poco del suero. ¡Y listo! A disfrutar de este tradicional postre. Aunque lleva tiempo, la receta de chongos zamoranos sin cuajo es muy fácil de hacer porque apenas se necesita mover la preparación. Puedes decorar con una rama de canela.Si quieres conocer más postres mexicanos, no te pierdas estas recetas:Gelatina de mosaicoGaznatesPastes dulces de Hidalgo

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar