ENSALADA DE HOLANTAO, PIMIENTO Y SEMILLAS DE AJONJOLÍ
País: PER

Ingredientes: 3 - 4 cucharadas de vinagre blanco de vino,2 cucharaditas de albahaca seca, picada ( se puede usar fresca),½ taza de aceite de oliva,Sal,Pimienta,2 pimientos rojos grandes, asados y pelados, sin semillas, cortado en juliana delgada,250 g ( ½ lb) de holantao (arvejita china) limpia, sin las puntas,2 cucharadas de semillas de ajonjolí, tostado,Sal,5 cucharadas de cashews (anacardos) sin sal, en trozos pequeños

Preparación:
Vinagreta de Albahaca:Mezclar el vinagre junto con la albahaca, la sal y la pimienta. 
Agregar gradualmente el aceite de oliva hasta que se haya emulsionado. Agregar los pimientos asados y dejar macerar aproximadamente 15 minutos y luego retirarlos y reservarlos.
Ensalada:Llenar una olla mediana con agua, agregar sal y llevar a hervir.  Sumergir los kolantao en el agua hirviendo por 8 a 10 segundos. 
Escurrir y sumergir en agua helada o colocarlos bajo el agua fría para parar la cocción. Los kolantao deben de quedar crocantes. 
Secarlos bien y mezclarlos con el ajonjolí tostado. 
Acomodarlos en una fuente y mezclar con las tiras de pimiento. 
Rociar encima con la vinagreta de albahaca y esparcir los cashews. Servir.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra