guiso de lentejas con tortilla y hortali

Ingredientes:  250 gramos lentejas,  2 huevos,  1 berenjena cortada en trozos uniformes,  1 pimiento rojo cortado en cÃ­rculos,  1 cebolla cortada en cÃ­rculos,  c/n aceite de oliva,  Al gusto sal

Preparación:
 1 Hervir las lentejas con 1 litro de agua por espacio de 30 minutos agregar solo sal al gusto, aparte ya cortadas las hortalizas colocarlas en un recipiente con papel aluminio y rociar aceite de oliva y un poco de sal, precalentar el horno a 180Âº y colocar el recipiente al horno por 20 minutos.
 2 Batir los huevos en un bol y como quedÃ³ un poco de hortalizas pues las cortÃ© en cuadraditos y mezclÃ© con los huevos, agreguÃ© sal, luego mezclÃ© y freÃ­ con gotas de aceite de oliva a fuego lento. Servir dando prioridad a las hortalizas para balancear el almuerzo ðŸ˜‰

Valor nutricional: Alto en fibra, Bajo en grasas, Sin sodio