BOQUERONES
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de pejerreyes frescos, limpios, sin cabeza y sin espinas,2 tazas de vinagre de vino blanco,50 g (1 ¾ oz) de sal,1 vaso de agua,3 dientes de ajo, triturados,Perejil picado,Aceite de Oliva

Preparación:
 Una vez limpios los pejerreyes, cortarlos por la mitad a lo largo, separando los dos lomos.
Lavar en agua fría y secar.
Colocar en un recipiente el agua, el vinagre y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Agregar los boquerones, tapar el recipiente y dejar macerar en la refrigeradora 24 horas. 
Para servir, lavar bien en agua fría, secar y enrollar cada uno asegurándolos con un palito de dientes. Acomodar en una fuente.
Hacer una mezcla con los ajos, el perejil picado y el aceite de oliva y rociar los boquerones.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans