empanadillas al horno de champinones
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Recetas al horno
Contexto: Hace poco he compartido en RecetasGratis una receta de canelones rellenos de "carne" vegetal de champiñones que han quedado riquísimos. El relleno de champiñones simula un poco la carne molida y es perfecto para rellenar cualquier tipo de cosas, por ejemplo, unas tartaletas, canapés, etc., o utilizar en tus platos de pasta como boloñesa, lasañas, etc. También se puede congelar y utilizar en elaboraciones posteriores. Esta vez he preparado unas empanadillas al horno de champiñones con masa de hojaldre muy ricas, rellenas de estas setas y queso (por supuesto es vegano como en todas mis recetas). Es una receta de empanadillas veganas muy sencilla y perfecta para picar o servir como un entrante.
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 láminas de masa de hojaldre
300 gramos de champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de aceite
½ taza de queso rallado (yo he utilizado queso vegano)

Preparación:
1 Para preparar el relleno trocea los champiñones, la zanahoria y la cebolla, coloca toda la verdura junto con el ajo en la batidora y tritura hasta que se forme una masa homogénea.
2 Calienta una sartén con aceite y saltea el relleno de champiñones hasta que la verdura quede lista.
3 Enharina una encimera y estira un poco la masa de hojaldre. Recorta unos círculos medianos con la ayuda de un plato pequeño. Recoge los recortes y vuelve a estirar y recortar la masa en círculos hasta que se acabe.
4 Pon varias cucharadas del relleno de champiñones y el queso vegano rallado en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y sella bien los bordes apretando con los dedos o un tenedor.
5 Precalienta el horno a 180 grados. Hornea las empanadillas de champiñones y queso durante 20-25 minutos hasta que se dore la masa.
6 Deja que se enfríen un poco y ya podrás probar tus empanadas de champiñones  veganas. ¡Son una delicia!Te aseguramos que no quedará en el plato ninguna de estas empanadillas al horno de champiñones y queso vegano una vez las sirvas. Aprovecha y encuentra en mi blog Vegspiration muchos más aperitivos o entrantes veganos.

Valor nutricional: Sin calorías, Bajo en grasas, Alto en fibra