paella mixta
País: ESP

Ingredientes: 400 gr. de arroz, 1 cuarto trasero de pollo troceado, 1 cuarto trasero de conejo troceado, 200 gr. de carne magra de cerdo troceada, 4 gambas grandes, 4 bocas de cangrejo, 8 mejillones, 100 gr. de almejas sin arena, 1 cebolla picada fina, 2 tomates pelados y troceados, 1 pimiento morrón crudo y uno asado, un poco de perejil, 2 dientes de ajo, un higadillo de conejo o de pollo bien frito, unas hebras de azafrán., Aceite para freír los ingredientes.

Preparación:
1 Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto).
2 Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo.
3 Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños.
4 Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos.
5 Luego añadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o diez minutos y poner el arroz y las almejas.
6 Remover para que el arroz no haga grumos.
7 Cuando este medio cocido, añadir la picada y decorar con los mejillones, las gambas y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que queda en tiras y colocarlo en forma de radios encima.
8 Bajar el fuego y dejar terminar de cocer.
9 Si se tiene una plancha de cocina o un horno que quepa la paellera se puede poner dentro para que termine de cocerse.
10 Se sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de limón por cada plato.
11 En la zona mediterránea también se ponen unas tiras de pimiento fresco en un plato y algunos rabanitos.
12 El arroz tiene que quedar completamente seco y suelto.
13 Si no queda suelto de esta forma, se puede conseguir salteando el arroz en un poco de aceite antes de incorporarlo al agua.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Bueno en fibra