TAMALES DE MAÍZ MORADO
País: PER

Ingredientes: 1 k de mote de maíz morado pelado,1/4 k de carne de chancho picada,1 taza de aceite,1 cucharada de ajo molido,1 cebolla rallada,2 cucharadas de ají panca molido,2 cucharadas de ají mirasol molido,1 cucharadita de achiote molido,1 1/2 taza de caldo de carne,Hojas de plátano (cantidad necesaria),2 huevos duros,20 aceitunas verdes,2 ajíes amarillos en tiras,20 maníes,Sal,Pimienta,Comino al gusto,Pabilo (para atar),1 cebolla,2 limones,Ají limo al gusto,Sal al gusto

Preparación:
 Muela el mote en un molinillo de carne. Sazone el chancho con sal, pimienta y comino. Fríalo en una olla con aceite caliente. Añada el ajo, la cebolla, el ají panca, el ají mirasol, el achiote y dore.

Vierta el caldo caliente y deje que hierva. Retire la carne cuando este cocida. Eche el maíz morado en el caldo, mezcle bien y cocine hasta que se forme una masa, apague el fuego y deje enfriar.
Limpie las hojas de plátano y soáselas. Coloque una porción de masa en una hoja de plátano, agregue un trozo de carne, una rebanada de huevo duro, una aceituna, una tira de ají amarillo y un maní. Tape con la misma hoja y ate con pabilo formando un tamal. Rinde veinte tamales.

Forre una olla con hojas de plátano, vierta tres tazas de agua, coloque los tamales, cubra con más hojas, tape y deje que hierva durante treinta minutos.
Cuando estén cocidos, retíreles las hojas y sirva con salsa de cebolla con trocitos de ají verde.
Salsa:Cortar la cebolla en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal.
Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien.
Rectificar la sazón.

Receta del Sra. María Eugenia Mansilla Arancibia. (Lima - AFP Union Vida).
Ganador del 2° Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra