stollen
Categoría: Recetas para Navidad, Recetas al horno
Contexto: Si hay algo en Alemania que sabe a Navidad, es el stollen o christollen. Consiste en un pan aromatizado con cáscaras de naranja y limón confitadas que también contiene pasitas negras y almendras. Algunas recetas incluyen frutas confitadas. Dos cosas caracterizan a este pan dulce alemán: la primera, la forma. Este pan navideño tiene un lado más alto que otro a lo largo, lo que para los alemanes simboliza un bebé envuelto en pañales.La segunda es que está absolutamente cubierto de azúcar glass. Así que cuando prepares tu propia receta de stollen, ten en cuenta que cuando ya creas que usaste mucha azúcar glass, debes espolvorear todavía más. En RecetasGratis nos encantó esta receta y sabemos que a ti también te gustará, así que sigue leyendo y descubre cómo hacer stollen en casa paso a paso.
Comensales: 8 comensales
Duración: 04:00
Dificultad: Dificultad muy alta

Ingredientes: 100 gramos de pasas, 100 gramos de frutas confitadas, 30 gramos de cáscara de naranja confitada, 30 gramos de cáscara de limón confitado, 1 cucharada sopera de ralladura de limón, 50 mililitros de licor o jugo, Masa, 300 gramos de harina, 60 gramos de azúcar, 90 gramos de mantequilla, 1 huevo, 210 gramos de leche, 1 cucharada sopera de vainilla, 15 gramos de levadura fresca o 5 g si es seca, 1 cucharada postre de sal, 2 cucharadas soperas de especias molidas: cardamono, canela, clavo y anís., 30 gramos de almendras molidas, 30 gramos de almendras fileteadas

Preparación:
1 2 días antes de preparar este panqué alemán, macera en el licor las cáscaras confitadas, las pasas, las frutas y la ralladura de limón. Lo ideal es macerar en licor, pero también puedes usar jugo de alguna fruta o una mezcla de ambos líquidos. Déjalo en la nevera bien tapado.
2 En una olla calienta un poco la leche y agrega una cucharada del azúcar, 100 g de harina y la levadura. Deja reposar unos 10 minutos.
3 En un envase, coloca la harina, la sal, las especias y las almendras molidas.
4 A continuación, añade el azúcar a la mezcla del christollen.
5 Ahora, adiciona el huevo y la mezcla de levadura y leche.
6 Amasa poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
7 Al rato, verás que se formará una masa más o menos seca. Déjala reposar media hora.
8 Pasado ese tiempo, pasa la mezcla a un mesón para agregarle la mantequilla.
9 Divide la mantequilla en tres y coloca un tercio encima de la mezcla.
10 Con la ayuda de una paleta, dobla la masa en sí misma para tapar la mantequilla. Repite esta operación dos veces más hasta que la mantequilla se integre completamente.
11 Ten en cuenta que la mezcla se volverá muy pegajosa y difícil de manipular. No te preocupes, sigue trabajando con la paleta, levantándola de un lado y doblándola sobre sí misma varias veces.
12 Después de aproximadamente 15 minutos, podrás hacer una bola de aspecto homogéneo. Deja que la mezcla crezca por espacio de una hora.
13 Pasada esa hora, coloca la masa en el mesón una vez más. Si es necesario, escurre muy bien las frutas y adiciónalas a la masa. Haz lo mismo con las almendras fileteadas.
14 De nuevo, utiliza la paleta para integrar todos los ingredientes y formar una bola.
15 Divide la masa en dos partes más o menos iguales. Estira cada porción y dóblala en dos para formar tres tercios. Toma un tercio y colócalo hacia el centro. Luego, coloca el otro tercio para que quede solo un poco por encima de la mitad y darle la forma al pan. Permite que los dos panes reposen por una hora más.
16 Hornea en horno precalentado a 200 °C por 30 minutos, aproximadamente, en una bandeja con papel encerado. Al final de la cocción, pinta el pan con mantequilla.
17 Espolvorea el azúcar glass aún caliente. Si no tienes azúcar glass en casa, puedes preparar el tuyo propia siguiendo nuestra receta en el enlace.
18 Envuelve el pan en el mismo papel en el que lo horneaste y luego en papel film. Mételo en una bolsa plástica y deja que el pan madure por unas dos o tres semanas.
19 Al cabo de esos días, saca el pan y de nuevo espolvorea mucha más azúcar glass. Sirve en rebanadas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra