Barquitas de berenjena y ensalada de atún
País: ESP
Comensales: 4
Duración: 00:55

Ingredientes: 2 berenjenas, 1 cogollo de lechuga, 2 tomates, 50 g de champiñones, ½ cebolla, ½ limón, 1 lata de atún en aceite, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, Pimienta, Sal

Preparación:
Paso 1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Ponlas en un plato, tápalas y cuécelas unos minutos, hasta que estén blandas. Retíralas y separa cuidadosamente una parte de la pulpa con una cucharilla para formar las barquitas., Paso 2. Lava la lechuga y córtala en juliana fina. Lava los tomates y córtalos en dados. Pela y pica la cebolla. Limpia los champiñones, córtalos en dados y rocíalos con zumo de limón. Mezcla todas las verduras con el atún escurrido y la pulpa de la berenjena, salpimienta y aliña con el aceite y el vinagre., Paso 3. Rellena las rodajas de berenjena con la mezcla y sírvelas bien frías en una fuente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra