NIDOS DE CAUSA CON TIRADITO A LA CREMA DE ROCOTO
País: PER

Ingredientes: 2 k de papa amarilla,½ taza de,¾ taza de aceite,¼ de taza de jugo de limón,Sal,Pimienta,2 ramas de apio, cortado en trozos grandes,½ poro, cortado en trozos grandes,½ cebolla blanca, grande, partida por mitad,3 rocotos,4 cucharadas de sal (para preparar el rocoto),3 cucharadas de vinagre (para preparar el rocoto),½ taza de vinagre blanco (para preparar la crema de rocoto),1 ½ taza de aceite de oliva,3 dientes de ajo, picado,Jugo de 3 limones,Sal,Pimienta,1 k. de pescado blanco, de textura firme,2 choclos, cocidos y desgranados,Opcional: 1 ó 2

Preparación:
Causa:Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré suave. Reservar.
Formar un aro con la causa en una fuente o en un plato si se desea servir individualmente.
En el centro colocar el Tiradito con crema de rocoto. Decorar alrededor con choclo desgranado y aros delgados de ají limo.
Tiradito:Blanquear, por separado, en agua hirviendo el apio, el poro y la cebolla, por unos minutos. Eliminar el agua y reservar las verduras.

La víspera, abrir los rocotos por la mitad, retirar semillas y venas y limpiar bien. Remojar en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Cambiar el agua con sal y vinagre dos veces más. Al día siguiente, hervir el rocoto por 5 minutos en agua con sal. Eliminar el agua y reservar los rocotos.
Para preparar la crema de rocoto, colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. 
Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez.

Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.
Cortar el pescado lavado en tajadas delgadas, ligeramente en diagonal. Acomodarlo en una fuente. Echar la crema encima del pescado y mezclarlo ligeramente.
Decorar con choclo.

Calorías 846
Proteínas 30.83 gr.
Grasas 50.4 gr.
Carbohidratos 69.39 gr.


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida