carrilladas de iberico al rio viejo
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 2 Kg. Carrillada de cerdo ibérico limpias
1 Cabeza de ajo
Laurel
Harina
Jerez Oloroso Rio iejo (BODEGAS DOMECQ)
Pimienta negra en granos
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen
Manteca de cerdo

Preparación:
1 Limpiar muy bien las carrilladas y trocearls en dados.
2 Poner en la olla, el aceite.
3 Rehogar los trozos de carrillada hasta dorar.
4 Sacar y guardar.
5 En el aceite echar un poco de manteca de cerdo y una vez caliente, echar la harina removiendo hasta tostar.
6 Una vez tostada echar el Rio Viejo, hay que ser generosos, y mover.
7 Añadir un poco de agua y los dientes de ajo, limpios y tronzados, el laurel, dos hojas y la pimienta negra en granos, 10 ó 12 granos, los trozos de carrillada y la sal.
8 Cubrir de agua y poner a fuego lento, moviendo de vez en cuando y limpiando el fondo con la cuchara de madera, para que no se pegue la harina hasta que la carne esté tierna y haya soltado su gelatina.
9 Servir acompañada patatitas francesas fritas y zanahorias baby cocidas y rehogadas con ajes tiernos.
10 Aompañar con una copa de Rio Viejo.
11 Os recomiendo que saboreeis bien esta carne.
12 Es exquisita.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal