pastel frio de pescados de roca al cava
País: ESP

Ingredientes: 150 gr. de rodaballo
500 gr. de escórpora
200 gr. de lluerna
150 gr. de guiules (julioles o serrans)
200 gr. de arañas de mar
250 gr. de crema de leche
1/2 docena de huevos
1 botella de vino de cava seco
1 ramito vegetal (zanahorias, apio, puerro)
acedera
nuez moscada
sal
flor de tomillo
laurel.

Preparación:
1 Una vez limpios los pescados se cortan en filetes y se maceran en cava junto con el ramito vegetal, tomillo, laurel, sal y pimienta durante 12 horas.
2 Aparte se hierven las cabezas y espinas de los pescados durante unos 10 minutos, se incorporan a la maceración anterior y se hierven de nuevo 15 minutos más.
3 Se cuela el jugo, se separan las espinas y mientras tanto se deja reducir el jugo a la mitad durante unos 45 minutos.
4 Se trituran los pescados y, tras agregar la crema de leche y los huevos, se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada.
5 Se unta un molde con mantequilla y se coloca en él todo el conjunto: el jugo reducido y la preparación obtenida en la trituradora.
6 No resta sino espolvorear con flor de tomillo e introducir en el horno a 150º, donde se cocerá durante 90 minutos.
7 El pastel debe servirse frío.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida