entrada palta reina

Ingredientes: 3 paltas grandes (aguacates)
1 pechuga de pollo cocida
1 taza de mahonesa
6 aceitunas
0,5 pimiento rojo cocido
750 gramos de porotos verdes (judias)
1 limón, zumo
1 zanahoria

Preparación:
1 Partir las paltas o aguacates por la mitad a lo largo.
2 Dejarlas en agua con sal y zumo de limón por 45 minutos para que no se pongan negras.
3 Retirar el hueso y pelar.
4 Desmenuzar la pechuga y mezclar con la mayonesa y el pimiento rojo picado muy fino.
5 Rellenar con esta mezcla.
6 Poner media palta por plato sobre una cama de porotos verdes cortados a lo largo, cocidos y aliñados.
7 Decorar con zanahoria cocida, cortada en rodajas y aceitunas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra