centollo cocido
País: ESP

Ingredientes: 1 centollo de 1 kg
1 puñado de sal (así como suena)
Agua hasta cubrir el centollo

Preparación:
1 Poner una cazuela con agua, lo justo para cubrir el centollo.
2 Echar el puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg).
3 Depositar el centollo vivo con las patas hacia arriba, dejándolo durante unas 2 horas, hasta que esté muerto.
4 Colocar la cazuela al fuego lento y dejar hirviendo durante 10 minutos comenzados a contar desde que comienzan los borbotones.
5 La cocción se hará con cazuela destapada y quitando la espuma que aparezca con un colador.
6 Nota.
7 A la hora de elegir un centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas; si tienen pelo son de arena; si no lo tienen son de roca.
8 Estos son más sabrosos.
9 También conviene mirarles la tripa, siendo preferibles los que poseen pintas negras a los de rojas.
10 Los de color pálido preferibles a los que tienen tonalidad más fuerte.
11 El tamaño ideal va de 1 a 1,2 kg.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra