chiles rellenos caseros
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas
Contexto: En México existe una gran variedad de estilos con los que se puede preparar un rico chile relleno: estos van desde capeados hasta chiles rellenos completamente vegetarianos, y son un gran platillo ya que nutricionalmente el ingredientes principal es el chile poblano el cual como alimento, se clasifica dentro del grupo de los vegetales. En temporada de Pascua este platillo es uno de los más populares.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 4 chiles poblanos, 225 g de carne molida de res, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, Sal y pimienta al gusto, 3 huevos, separados, 1 taza de queso mozzarella rallado, 2 jitomates saladet picados, ½ taza de harina, 1 taza de aceite de maíz

Preparación:
1 Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca en una bolsa de plástico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.
2 Mientras, coloca la carne en un sartén a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si los quieres hacer vegetarianos los puedes hacer y solo debes cocer las verduras, en mi caso brócoli y la zanahoria.
3 Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo deseas puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fría para retirar cualquier trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las venas. Ya que están limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso. Sella la abertura con palillos de madera.
4 Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Añade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien.
5 Mientras, calienta un poco más de 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Pasa los chiles rellenos por el harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo hasta cubrir completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y fríe ambos lados hasta que el huevo tome un color dorado. Escurre el el exceso de aceite en toallas de papel y sirve en un plato grande.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra