salmorejo de esparragos
País: ESP
Contexto: El salmorejo de espárragos es otra variante del tradicional del salmorejo. Un plato ideal para el verano que puedes elaborar bien fresquito, como primer plato o como entrante para acompañar otros platos. Además, es muy sencillo y rápido de preparar y, si tienes un buen robot, quedará una crema muy fina, si no puedes pasar la crema por un chino o un colador. También puedes prepararlo con antelación para así tenerlo listo y frío a la hora de comer o, incluso, también lo puedes hacer un día antes, en la nevera se reserva bien. En cuanto a los espárragos, son muy buenos, tienen vitaminas, minerales, mucha fibra. Por otro lado, si te gusta más el salmorejo de espárragos verdes, solo tienes que cocer primero los espárragos y seguir la misma receta.En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer salmorejo de espárragos blancos. ¡A comer!
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:15
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 botes de espárragos blancos, 1 diente de ajo, 150 gramos de miga de pan, 50 mililitros de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, taquitos de jamón

Preparación:
1 Añade todo el pan troceado en un bol con un poco de agua o el caldo de los espárragos, así quedará más tierno el pan y se triturará mejor. El pan es mejor que sea de unos días o del día anterior. Por otro lado, puedes comprar los espárragos frescos y cocerlos tú, los de bote son muy buenos y para el salmorejo queda muy bien.
2 Añade en un robot el pan remojado, los espárragos troceados, un diente de ajo, un chorro de vinagre, un poco de sal y aceite de oliva, tritura. A continuación, cuando cortes los espárragos, reserva las yemas para servirlas acompañando la crema.
3 A mitad del triturado, abre el robot y ve echando aceite de oliva y triturando para que se vaya formando una fina crema. Prueba de sal o vinagre y rectifica. Truco: si te gusta una crema más ligera añade más agua.
4 Cuando observes que el salmorejo de espárragos está como te gusta, vuelve a probar para rectificar si hace falta. Añade un poco de pimienta para proporcionar más sabor, introduce en la nevera para que se enfríe hasta la hora de comer.
5 ¡Ya puedes servir el salmorejo de espárragos! A la hora de servir acompaña la crema con las puntas de los espárragos y taquitos de jamón. También puedes acompañar la crema con huevos cocidos, atún, picatostes caseros, etc.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio