lomo elegante con compota de cebolla
País: ESP
Dificultad: Dificultad alta

Ingredientes: 2 kl lomo
1 cucharadita aceite
4 hojasEspinaca
2 fetas finas panceta
SALSA
60 Cc Oporto
60 Cc Vino blanco
80 cc  crema
5 u Aceitunas negras
c/n Sal y pimienta
COMPOTA DE CEBOLLA
10 gr mantequilla
100 gr Cebolla (rondeles)
2 c Vinagre de vino
2 c Crema
c/n Sal y pimienta
PAPAS NOISETTE
1 U Papas
2 c mantequilla

Preparación:
1 PROCESO
2 Las espinacas las limpiamos la espinacas y la colocamos a ponchar, Limpiamos la aguja y le adicionamos pimienta por ambos lados, ajo en polvo, estragón, perejil y orégano la sal todavía no se la agregamos por que se va deshidratar. Luego que condimentemos la aguja la colocamos encima de la tocineta y la espinaca la sellamos en emboplas hasta que quede bien duro la llevamos ala nevera para que agarre frio y todos los ingredientes se compacten.La tocineta fina se coloca encima del emboplas y encima seba colocando las espinacas previamente pochada luego la aguja.
3 COMPOTA DE CEBOLLA: limpiamos la cebolla, se sella la cebolla con mantequilla y unas góticas de agua, luego le agregamos el vinagre, la crema de leche, sal y pimienta dejamos en el fuego por unos minutos esperar que la cebolla se cristalice bien rectificamos sazón y apagamos
4 PAPAS NOISETTE: limpiamos las papas y con la ayuda de una paricine sacamos noisette llevamos a cocción con sal luego escurrimos, y llevamos las papas a un sartén caliente con mantequilla, bajamos del fuego y llevamos ala mesa.
5 MEDALLONES: sacamos de la nevera cortamos y, colocamos en un sartén caliente con aceite poco a poco, cuando se estén sellando le colocamos sal por ambos lados, sellamos por los dos lados, el lomo se voltea cuando se vea jugoso, bajamos del fuego y llevamos ala mesa.
6 SALSA A BASE DE REDUCCION DE VINO TINTO: deshuesamos las aceitunas, y luego las fileteamosCon las costras del lomo que quedo en el sartén lo vamos a utilizar para hacer la salsa, le agregamos el vino blanco y vamos mezclando con una cuchara de la palo, lo dejamos reducir un poco, luego le agregamos el vino tinto y continuamos mezclando, le agregamos la crema de leche que es lo que nos va ayudar a espesar continuamos mezclando por ultimo le agregamos sal y pimienta y las aceitunas rectificamos sazón y apagamos llevamos ala mesa para servirla con los medallones.Colocamos los medallones en un plato

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra