alverjitas partidas con escabeche de atu
Comensales: 4
Duración: 01:00

Ingredientes:  1/4 Kg Alverjitas verdes partidas,  2 dientes ajos picados,  1/4 cebolla picada en brunoise,  al gusto sal, pimienta y orÃ©gano,  Para el Escabeche de AtÃºn:,  2 latas atÃºn en conserva, pueden ser tambiÃ©n de caballa,  2 cebollas chicas,  1/2 ajÃ­ amarillo,  1/4 taza vinagre tinto,  1/2 cucharadita pimentÃ³n,  Al gusto sal, pimienta y orÃ©gano

Preparación:
 1 Dejar remojar las alverjas partidas la noche anterior, cambiÃ¡ndole el agua unas 3 veces. Al dÃ­a siguiente ponerlas a cocinar en una olla con agua que las cubra, dejando que hierva y luego poner a fuego moderado hasta que se logren cocinar y queden muy suaves.
 2 En una sartÃ©n freÃ­r los ajos picados con la cebolla, agregar sal, pimienta y orÃ©gano al gusto.
 3 Llevar este aderezo a la licuadora junto con un poco de las alverjitas ya cocidas. Licuar y devolver esta mezcla a la olla donde se encuentra el resto de la menestra.
 4 Mezclar todo bien, probar la sazÃ³n y rectificar si es necesario. Ya la menestra queda lista. Reservar para emplatar.
 5 Escabeche de AtÃºn, ingredientes principales:
 6 En una sartÃ©n, agregar la cebolla y el ajÃ­ en un poco de aceite bien caliente, mover hasta ir viendo que los gajos de la cebolla se van separando. En este punto, agregar sal, pimienta, orÃ©gano y el pimentÃ³n, mezclando bien.
 7 AÃ±adir de inmediato el vinagre, mezclar y dejar cocinar por 1 minuto, luego agregar el atÃºn combinÃ¡ndolo con la cebolla escabechada, probando y rectificando el sabor si es necesario.
 8 De este modo, el escabeche queda listo para ser servido.
 9 Emplatar acompaÃ±ando con arroz, que le viene bien a la menestra porque juntos logran que se complete la proteÃ­na al nivel de una proteÃ­na animal. Provecho!!

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio