mousse de escalivada
País: ESP

Ingredientes: 3 ud. pimiento rojo
2 ud. berenjena
1 ud. cebolla grande
1 chorro aceite de oliva
4 ud. huevo mediano
200 ml. nata líquida
4 molienda pimienta negra
Albahaca seca
10 gr. sal
10 ud. anchoa en aceite
Galleta salada (optativo)

Preparación:
1 Asar las hortalizas con el chorro de aceite a horno medio-fuerte o en parrilla de carbón (aún mejor) hasta dorarse bien.
2 Templar y pelar los pimientos quitando las semillas. Reservar el jugo.
3 Triturar con batidora o pasapurés las hortalizas y mezclar con 100 Ml de nata, especias, sal y yemas.
4 Montar las claras e incorporar justo antes de introducir la mezcla en los moldes engrasados (8 flaneras o un molde único), con aceite de oliva.
5 Deberá coger aire la mezcla para lo cual suele hacerse con espátula desde el centro levantando hacia los extremos.
6 Hornear hasta que cuajen. Templar.
7 Platear con un fondo del jugo del asado muy fino y una estela de nata líquida hecha con un palillo en el centro.
8 Poner mousses a un lado y adornar con pececitos y hojas de albahaca frescas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida