butifarras
País: ESP

Ingredientes: ¾ kilogramo de Carne, ¼ kilogramo de Tocino, 2 cucharadas soperas de Pimienta picante, 2 cucharadas soperas de Pimienta de olor, 1 cucharadita de Canela, 1 copa de Vino, 1 chorro de Jerez seco, 1 pizca de Sal al gusto

Preparación:
1 El tocino se divide en dos para hacer pedacitos muy pequeños con una parte, y con la otra, molerlo junto con la carne.
2 Debe procurarse quitarle todo el pellejo a la carne antes de molerla.
3 Se prepara con todos los condimentos y se amasa para que la carne coja bien el sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que se mezcle con toda la carne.
4 La tripa (que debe ser seca) se lava muy bien con limón volviéndola del revés para quitarle cualquier exceso de grasa, o de sucio.
5 Se embuten y se amarran dejando la distancia que se quiera, entre uno y otro.
6 Se pone a calentar agua suficiente con un poquito de sal y se sancochan un cuarto de hora.
7 El agua debe estar hirviendo de antemano.
8 A medida que se van sacando se van puyando con una aguja o un alfiler frueso para sacárles el agua.
9 Esto debe acerse cuando están calientes porque si se enfrían no botan el agua.
10 Se guindan y se dejan secar, pues resultan mejor comerlas al día siguiente.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar