TIRADITO DE PESCADO A LA HUANCAINA
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de pescado (de preferencia blanco), limpio,10 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas,2 dientes de ajo pelados, finamente picados,400 g (14 oz) de queso fresco (o ricotta, feta o cabaña),Aceite vegetal, la cantidad necesaria,½ taza de leche, aproximadamente,Perejil picado para la decoración,Choclo desgranado y cocido o cancha, para servir,Hojas de lechuga, para servir,Sal,Pimienta

Preparación:
 Cortar el pescado en láminas muy delgadas y sazonarlo con sal y pimienta. Acomodar las láminas en una fuente o platos sobreponiéndolas ligeramente. Verter la Salsa Huancaína encima y espolvorear perejil picado. Servir con choclo cocido y desgranado o cancha, y lechuga.Salsa Huancaína: Colocar los ajíes sin semillas ni venas en una olla; cubrir con agua y llevar a hervir. Escurrir y cubrir nuevamente con agua y llevar a hervir. Este proceso repetirlo 2 ó 3 veces para que los ajíes piquen menos. 
Licuar los ajíes con el queso fresco, ajo, leche y el aceite necesario hasta conseguir una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
Otros tiraditos:
Tiradito de conchas
Tiradito de lenguado Don Cucho
Tiradito criollo


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra