RANFAÑOTE DE ANTAÑO
País: PER

Ingredientes: 600 g (1 lb 5 oz) de chancaca oscura partida a trozos chicos,3 tazas de agua caliente,Una raja de cáscara de naranja,4 palos de canela entera,1 taza de nueces picadas,½ taza de coquitos chilenos bien pelados y picados en cuadritos,¼ de taza de oporto o cualquier otro vino dulce,200 g de queso fresco cortado en cuadritos (que el queso tenga poca o casi nada de sal),1 taza de cuadritos de pan francés frío o tostado,1 cucharada de mantequilla,¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo,Tostaditas chicas en forma triangular y hojas de menta para adornar a la hora de servir.

Preparación:
 Colocar la chancaca y el agua caliente, con la cáscara de naranja y la canela entera en una olla alta y poner a fuego medio-alto hasta que la chancaca se disuelva completamente.
Bajar el fuego inmediatamente y dejar hervir a fuego lento hasta que comience a espesar.
Retirar la cáscara de naranja y la canela. Agregar luego las nueces, los coquitos chilenos, el clavo de olor molido, el oporto, el queso fresco y la mantequilla, moviendo constantemente hasta que tome punto.
El punto se conoce cuando al echar una gota de la miel a un platito con agua fría, la gota no se disuelve y mas bien con la punta del dedo se puede juntar para comenzar a hacer una bolita.
Cuando está ya casi listo se agrega el pan tostado cortado también en cuadritos. Mover y mezclar todo bien. No dejar que se endurezca demasiado.
Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco antes de vaciar a una dulcera. Es bastante dulce de manera que se sirven porciones chicas en platos o dulceritas adornándolo con una tostadita parada hacia un costado y si se consigue, con hojitas de menta.

Receta de la Sra. Rosa Echecopar vda. de Diez Canseco


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra