Chanchamitos, tamales de elote con carne de puerco.
País: MEX
Categoría: cerdo
Comensales: 16
Duración: 01:00

Ingredientes: 11  elotes con cáscaras aproximadamente 11 tazas desgranados **, ½  taza de azúcar en caso de que los elotes esten simples, 2  chiles Guajillo  sin semillas y desvenado, Hilo de cocinar o tiritas de hojas de maíz para amarrar los tamales, 3  tazas de Harina de máiz (VER NOTA) es bueno que tengas algo extra en caso de que tu maíz sea demasiado líquido., Las hojas de los elotes o en su caso usa hojas de máiz secas, 16 hojitas de Epazote  si los encuentras en tu área., 1  chile ancho sin semillas y desvenado, 2  cucharaditas de sal, ½ Kilo de carne de puerco cortado en cubos del tamaño bocado, 2 to mates medianos, 1  chile chipotle  si no lo encuentras seco, úsalos enlatados *, 1½  tazas de manteca de puerco o mantequilla blanda 10 oz ***

Preparación:
PARA LA MASA:Separa la hojas del los elotes y colócalas en una olla grande con agua caliente para que se suavicen (ver las notas).Retira los granos de la mazorca con un cuchillo afilado, luego colócalos en tu licuadora o procesador de alimentos. Muele hasta que esten bien licuados, pero aún tengan algo de textura. Vacía en un tazón grande.Agrega la manteca de puerco o la mantequilla y mezcla bien. Agrega la masa-harina poco a poco según sea necesario. Dependiendo de qué tan liqueida es tu masa, necesitarás agregar o reducir la cantidad de harina de maíz. Mezcla la masa hasta que se vea como una mezcla para pastel, homogénea y espesa.Sazona con sal y azúcar. La cantidad de azúcar y sal dependerá del sabor del maíz y de tu paladar. A veces, el maíz es demasiado dulce y otras veces es algo simple en su sabor. Recuerda que parte de este condimento se pierde cuando cocinas los tamales al vapor., PARA COCINAR LOS TAMALES:Coloca una rejilla de alambre para cocinar al vapor en tu olla, agrega 2 tazas de agua caliente y cubre la rejilla con las hojas pequeñas. Agrega los tamales en la olla, colocándolos en posición vertical. También puedes colocarlos en una posición horizontal como lo hice en las imágenes (mi olla es demasiado pequeña para sostenerlos verticalmente). Cubra los tamales con hojas de maíz adicionales y luego coloca la tapa sobre la olla. Cocina por 1 hora y 20 minutos. Verifica la olla durante el tiempo de cocción para ver si necesita agregar más agua caliente., PARA LA SALSA:Coloca los chiles y los tomates limpios en una cacerola y cúbralos con agua. Cocina durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio hasta que estén suaves.Coloca el contenido de la cacerola en tu licuadora y licua hasta que tengas una salsa suave. Reserva para la hora de armar los tamales., ARMAR  LOS TAMALES:Retira las hojas de maíz de su baño caliente y escurrelas bien. Coloca las hojas más pequeñas en la parte inferior de tu olla de vapor donde vas a cocer los tamales al vapor.Coloca dos hojas juntas, con los lados anchos uno frente al otro y empalmadas ligeramente (si las hojas son demasiado pequeñas, puedes colocar más de dos juntas). Unta ⅓ taza de la masa de maíz y agrega 3-4 cubos pequeños de carne de puerco cruda, luego cubra con 3 cucharadas de salsa. Finalmente, coloca una hoja de epazote (si los usa) en la parte superior de la salsa.Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego haz lo mismo con los bordes estrechos de las hojas. Para amarrar los tamales, usa hilo de cocinar o tiras pequeñas hechas con las mismas hojas de elote, y amarra los tamales de la misma manera que si estuvieras amarrando un paquete.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio