medallones de cordero con salsa de pacharan

Ingredientes: 1 pierna de cordero, 1 racimo de uvas moscatel, 1 puñado de endrinas, 1 decilitro de pacharán, 4 cucharadas de aceite de oliva, Sal, Cuerda para bridar

Preparación:
1 Deshuesamos la pierna y hacemos filetes anchos para poder rellenar.
2 Troceamos los huesos y los tostamos en una sartén.
3 Posteriormente los introducimos en una cazuela con una cebolla y un puerro, cubrimos con agua y cocemos durante 1 hora.
4 Pasamos todo por un colador y reservamos el caldo.
5 Conforme se está haciendo el caldo, rellenamos el cordero con uvas despepitadas.
6 Hacemos un rollito, salpimentamos y bridamos (atamos en forma de rollitos para que mantengan la forma y no se salga el relleno).
7 Asamos los rollitos con muy poca grasa en el horno a 200ºC durante 50 minutos.
8 Una vez asados, los sacamos del horno y desglasamos la placa del horno caliente con el pacharán.
9 Mojamos la placa con el desglase del pacharán y con un poco de caldo, colamos y ponemos a punto de sal.
10 Cocemos las endrinas del pacharán dentro de la salsa.
11 Fileteamos los rollitos de cordero y disponemos en el plato con una guarnición de champiñones fileteados, uvas moscatel y unas endrinas.
12 Salseamos un poco con la salsa de pacharán.
13 Para 4 personas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra