ossobuco de ternera
País: ESP
Contexto: Con RecetasGratis ya puedes preparar un ossobuco de ternera al horno para chuparse los dedos en cualquier ocasión que se precie para sorprender a todos los tuyos, gracias a esta receta de ossobuco de ternera que hoy ponemos a tu disposición. Estate atento a los ingredientes y a las instrucciones de elaboración y verás que no es tan difícil cocinar bien si sabes cómo hacerlo.
Comensales: 4 comensales
Duración: 02:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 4 Cañas de ternera (ossobuco)
100 gramos de Zanahoria
1 rama de Apio
100 gramos de Cebolla
4 dientes de Ajo
8 Tomates pelados y sin pepitas
1 vaso de Vino blanco
1 litro de Caldo o agua
Aceite de oliva
Harina
Sal
Pimienta negra molida
2 cucharadas soperas de Perejil picado
Mantequilla

Preparación:
1 Lo primero que haremos para preparar este ossobuco de ternera es limpiar la carne de cualquier piel y nervio.
2 A continuación, la rebozamos ligeramente con la harina sazonada con una pizca de pimienta negra molida y sal.
3 En una sartén pequeña y antiadherente calentamos un poco de aceite y rehogamos los ossobucos de ternera pieza a pieza; escurrimos y reservamos.
4 En una cazuela de barro resistente al fuego fundimos la mantequilla y salteamos la zanahoria, el apio y la cebolla, cortados en pequeños trozos (brunoise), a fuego medio durante unos tres minutos, sin que la cebolla llegue a quemarse.
5 Añadimos el ajo también finamente picado, mezclando bien los ingredientes, luego añadimos los tomates picados y los salteamos durante cinco minutos.
6 Añadimos el vino blanco y lo dejamos otros cinco minutos junto con el resto de ingredientes del ossobuco de ternera para que se evapore todo el alcohol.
7 Agregamos entonces el caldo de carne que habremos elaborado previamente con algún hueso y unas verduras, y también la carne que tenemos rehogada y reservada.
8 Lo dejamos al fuego hasta que rompa a hervir, procediendo entonces a sazonarlo y a introducirlo en el horno que habremos precalentado a 180 ºC.
9 Horneamos el ossobuco de ternera al horno durante una hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
10 Una vez hecho, separamos la carne del resto del guiso y la ponemos en la fuente donde se vaya a servir, manteniéndola caliente.
11 Mientras tanto volvemos a llevar a ebullición el resto de la preparación. Retiramos el exceso de grasa y la espuma que quede en la superficie y dejamos en el fuego hasta que se reduzca a la mitad.
12 Incorporamos entonces el perejil. Regamos la carne con la salsa y servimos inmediatamente el ossobuco de ternera recién hecho. Acompañamos si queremos con unas patatas cocidas y luego fritas en formas de bolas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans