crema de langosta
País: ESP
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 500 gramos de Langosta cocida
3 cucharadas soperas de Mantequilla
1 unidad de Cebolla cortada en juliana
1 unidad de Tallo de apio cortado
2 cucharadas soperas de Harina de trigo
2½ tazas de Leche                                                                    (600 mililitros)
1 pizca de Pimienta de cayena
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta negra recién molida
2 unidades de Yemas de huevo
¾ taza de Crema
2 cucharadas soperas de Brandy
2 cucharadas soperas de Jerez seco
1 tarro de Caviar para adornar pequeño

Preparación:
1 Saque toda la carne de la langosta, corte en cuadritos y consérvela.
2 Ponga el caparazón en el horno precalentado, moderado, durante 20 minutos para que se seque.
3 Machaque el caparazón lo más finamente posible.
4 2. En una cacerola derrita la mantequilla, añadiendo el caparazón, la cebolla y el apio.
5 Tape y cocine durante 20 minutos a fuego muy bajo, teniendo cuidado de que no se queme.
6 3. Removiendo incorpore la harina y cocine durante 1 minuto.
7 Aparte del fuego y agregue la leche, un poco de cayena, sal y pimienta al gusto.
8 3. Vuelva a poner a fuego bajo y cueza durante 20 minutos.
9 Cuele la salsa a través un trozo doble de tela y vuelva a ponerla en la cacerola.
10 Bata las yemas de huevo junto con crema, añadiendo un cucharón de sopa y vierta la mezcla en la cacerola.
11 Dándole vueltas, recaliente a fuego bajo hasta que espese ligeramente, pero sin que hierva.
12 4. Añada la carne de langosta, el brandy (si se utiliza) y el jerez.
13 Rectifique la sazón, recalentando la sopa si fuera necesario y sirva en platos calientes adornando con 1 cucharada de sustituto de caviar si desea. Temperatura del horno: 180º C, 350º F

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio