ensalada de alubias blancas con pesto
País: ESP
Categoría: Recomendada para vegetarianos
Contexto: Hoy es proponemos una ensalada energética a base de alubias, vegetales y salsa pesto. La ensalada de alubias blancas con pesto es una forma fácil de introducir las legumbres en la dieta de los niños. ¡No os perdáis el paso a paso de esta receta vegetariana en RecetasGratis.net!
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:15
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 500 gramos de Alubias blancas cocidas, 3 unidades de Tomate, 1 pizca de Sal, 1 unidad de Cebolleta, 1 unidad de Pimiento verde, 2 unidades de Zanahoria, 1 unidad de Ajo, ½ vaso de Aceite de oliva, 70 gramos de Piñones, 1 puñado de Albahaca fresca, 1 pizca de Pimienta negra molida, 1 taza de Queso parmesano, 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar la ensalada de alubias blancas con pesto.
2 En primer lugar elaboramos la salsa pesto: en un vaso de batidora colocamos los piñones y el diente de ajo pelado.
3 A continuación añadimos el queso, el aceite y la albahaca. Ponemos un poco de sal y pimienta, y batimos hasta conseguir una salsa homogénea.
4 Hemos utilizado alubias blancas cocidas y es necesario lavarlas con abundante agua al sacarlas de su recipiente. Antes de servir es importante escurrirlas para que la ensalada no quede aguada.
5 Por otro lado lavamos y troceamos las verduras tal y como se indica en la imagen.
6 En una ensaladera mezclamos las alubias blancas cocidas con las verduras y ponemos una pizca de sal. Esta ensalada también se puede preparar con pimientos rojos y amarillos.
7 Por último, aderezamos con la salsa pesto y ¡listo! Si os gustan los platos sanos y nutritivos como esta ensalada de alubias blancas con pesto, probad la ensalada de garbanzos y judías verdes al pesto o los garbanzos con atún. ¡Esperamos que os guste!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra