chaufa de mariscos
País: PER
Categoría: Recetas peruanas
Contexto: El arroz chaufa de mariscos es un potaje que une la riqueza del mar peruano y el plato más versátil de la fusión de la cocina peruana y china. Sin embargo, no solo lo podemos encontrar en restaurantes especializados en esta gastronomía, los chifas, sino también en todas las cartas de las cevicherías, restaurantes especializados en pescados y mariscos.Por ello, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer chaufa de mariscos, una receta muy sencilla donde mezclas tus mariscos favoritos, arroz y salsa de soya en un wok a fuego alto.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 taza de arroz
250 gramos de pulpo precocido
250 gramos de langostinos
1 docena de conchas de abanico
1 docena de choros (mejillones)
3 calamares
2 cucharaditas de ajo molido
1 manojo de cebolla china
2 tazas de chilcano (caldo de pescado)
3 huevos
1 cucharadita de kion
sillao c/n
1 cucharada sopera de salsa de ostión
1 cucharadita de salsa de tamarindo
sal al gusto
1 pizca de pimienta
aceite de ajonjolí c/n
mantequilla c/n
rocoto (opcional)

Preparación:
1 El día anterior antes de empezar con el chaufa, calienta una olla grande o una olla arrocera, vierte un chorro de aceite, una cucharadita de ajo, un trozo de kion y la parte blanca de la cebolla china. Sofríe un poco sin dejar que tome color e incorpora el arroz. Remuévelo hasta que el aceite se distribuya entre cada grano para nacarar. Cuando se vea traslúcido, vierte el chilcano, sazona con sal al gusto, tapa y deja hervir hasta que el arroz esté bien graneado. Reserva hasta el día siguiente. Truco: el chilcano se prepara con la cabeza y el espinazo del pescado, pero en este caso si no lo consiguen (por que la receta no lo necesita) se puede reemplazar con el caldo de choros o agua.
2 Empieza limpiando los mariscos, es decir, lava los choros y para cocinarlos, colócalos en una olla pequeña con agua, deja hervir hasta que se abran (solo tardará un par de minutos). Además, retira las conchas de abanico de sus valvas y corta en laminas delgadas el pulpo precocido. También, corta en aros los calamares después de retirarles la cabeza, tentáculos y piel. A continuación, pon una sartén a fuego alto, vierte un chorro de aceite de ajonjolí y un par de cubos de mantequilla, cuando esté bien caliente saltea todos estos mariscos (excepto los choros) solo por un par de minutos hasta que tomen color.
3 Aparte, pela los caparazones de los langostinos y, luego, retira la tira negra que se encuentra en la parte dorsal. Para hacerlo, realiza una incisión y con la punta de un cuchillo, jálalos. Viértelo a la sartén junto con los otros mariscos o saltéalos en otra sartén con aceite de ajonjolí y mantequilla, toman un poco más de tiempo de cocción. Reserva.
4 En un wok o en una sartén caliente con un chorro de aceite, vuelca los huevos batidos y prepara una tortilla o solamente revuélvelos y, luego, retira del fuego y reserva. Truco: si preparaste una tortilla, córtala en cuadritos.
5 Nuevamente, coloca el wok o la sartén a calentar con un chorro de aceite, una cucharadita de ajo y el kion finamente picado.
6 Deja que el kion suelte su aroma y sin tomar color añade el arroz graneado. Saltéalo para que adquiera el característico sabor ahumado y se vaya tostando.
7 Sazona con un buen chorro de sillao, la salsa de ostión, salsa de tamarindo, sal y pimienta al gusto.
8 Incorpora el huevo revuelto, la parte verde de la cebolla china finamente picada y todos los mariscos. Sírvelo decorando con conchitas, rodajas de rocoto y wantanes con tamarindo. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida