tallarines con berenjenas
País: ESP

Ingredientes: 250 g de tallarines., 3 berenjenas., 100 g de champiñones fileteados., 500 g de tomate triturado., 2 dientes de ajo picados., 50 g de cebolla picada., 2 cucharaditas de albahaca, 2 cucharaditas de perejil., Aceite de oliva, sal.

Preparación:
1 Lavamos y cortamos en rodajitas las berenjenas, sin pelarlas.
2 Colocamos las berenjenas con un poco de sal y en un colador 2 horas, para que suelten su jugo amargo.
3 Secamos las berenjenas de su jugo.
4 Sofreímos la cebolla y el ajo picado, añadiendo a continuación el tomate triturado, la sal y una pizca de azúcar y albahaca.
5 Salteamos las berenjenas en aceite de oliva, junto con los champiñones fileteados y espolvoreamos con un poco de perejil.
6 Cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal, escurrimos y mezclamos la salsa de tomate con los tallarines y acompañamos del salteado de berenjenas y champiñones.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans