salsa de cava para pescado
País: ESP

Ingredientes: 50 gr. de mantequilla
60 gr. de chalotas, picadas finas
60 gr. de champiñones (botones) cortados a lamas
400 ml. de cava seco, 300 ml. de fondo de pescado o fumet
500 ml. de nata
Sal
Pimienta

Preparación:
1 Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante un minuto, sin dejar que tome color.
2 Añadir los champiñones y cocer durante otros dos minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.
3 Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad.
4 Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. Pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo.
5 Agregar la mantequilla restante, poco a poco y sazonar con sal y pimienta. Para conseguir una textura más suave, triturar la salsa con un robot de cocina durante un minuto antes de servir.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio