caldo verde o de huevos

Ingredientes: 1 1/2 l. agua
1 ud. cebolla
5 ud. huevo
2 ó 3 diente ajo
1 ud. tomate
Azafrán
2 cuchara sopera aceite
1 manojo perejil picado
Sal (al gusto)
1 kg. patata
2 ó 3 trozo pan (del día anterior)

Preparación:
1 Poner en una olla el agua, un poco de aceite de oliva , la cebolla cortada a la juliana, el tomate, el manojo de perejil picado, y la sal.
2 Se deja que hierva un buen rato, añadir unas hebras de azafrán. Se frie uno de los huevos y unos trozos de pan. Una vez frito, majar en el mortero junto con los dientes de ajo.
3 Añadir al guiso, dejando que siga hirviendo a fuego lento. Añadir alguiso el kilo de papas, peladas y partidas a la mitad o en cuartos si son grandes.
4 Cuando las papas esten cocxidas, partir, un huevo por persona, dentro de la olla y apagar el fuego.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin grasas trans