crema de lombarda y queso parmesano

Ingredientes: 1 col lombarda mediana, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 1/2 litro de caldo de carne o de ave, 200 gramos de queso parmesano, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mantequilla, Pimienta negra recién molida, Nuez moscada recién rallada, Sal

Preparación:
1 En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que tome color.
2 Añadimos el ajo picado y rehogamos brevemente.
3 A continuación, agregamos la lombarda cortada en juliana fina y rehogamos para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.
4 Incorporamos el caldo y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos hasta que la lombarda esté tierna.
5 Una vez cocida la lombarda, introducimos la batidora en la cazuela fuera del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina.
6 Pasamos por el colador chino hasta conseguir una crema sin tropiezos.
7 Ponemos el punto de sazonamiento (sal, pimienta negra y nuez moscada).
8 Si la crema quedase excesivamente espesa, añadimos más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
9 Servimos en tazas sin asas y en el último momento, añadimos una láminas muy finas de queso parmesano y, si se quiere, unos picatostes de pan frito.
10 Para 4 personas.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio