crema de apio con salmon
País: ESP

Ingredientes: 1 manojo de apio con hojas, 2 puerros grandes, 2 patatas, 2 zanahorias, 2 cucharadas aceite de girasol, 5 g mantequilla, zumo de limón, 1 l de caldo vegetal, 1 yema de huevo, 50 ml de nata líquida, sal y pimienta blanca, 100 ml de nata montada, 2 lonchas de salmón ahumado, tallos de cebollino fresco, ralladura de limón o lima

Preparación:
1 Cortar el extremo del apio y separar los tallos, lavar y seca.
2 Partir en trozos medianos.
3 Lavar los puerros, desechando las hojas estropeadas y las raíces y cortar el resto (incluida la parte verde) de forma regular.
4 Pelar y laminar las patatas; raspar las zanahorias y partirlas en rodajas gruesas.
5 En una cacerola ancha, poner las verduras con aceite a rehogar con la nuez de mantequilla, para que se funda lentamente, cuando comiencen a ablandarse y soltar el agua, añadir el caldo, tapar y dejar cocer 40 minutos.
6 Paso 2 Pasado este tiempo, exprimir un limón y echarlo en el caldo, salpimentar y darle un nuevo hervor; retirar la cacerola del fuego y batir la crema hasta que quede muy fina (en un robot de cocina).
7 Colarla por un chino recogiendo en una olla de fondo grueso.
8 Mezclar la yema con la nata, batiendo muy bien.
9 Unir a la crema, que se pondrá al fuego para darle un hervor suave, removiendo continuamente y en el mismo sentido.
10 Dejar entibiar.
11 Paso 3 Picar el cebollino y el salmón en tiritas finas,rallar una cáscara de lima para obtener rizos, sin la parte blanca.
12 Finalmente unir la nata con el cebollino y los rizos de limón y mantenerla muy fría.
13 Disponer la crema de apio en tazas individuales, adornar con una montaña de nata y tirillas de salmón.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio