Guiso de bacalao con alubias y acelgas
País: ESP
Comensales: 4
Duración: 01:00

Ingredientes: 400 g de bacalao desalado, 200 g de alubias blancas cocidas, 2 huevos, 800 ml de caldo de pescado, 100 g de acelgas, 1 cebolla, 2 ajos, 1 pimiento verde, 1 cucharada de harina de trigo, Unas hebras de azafrán, 2 ramitas de perejil, 1 guindilla, Sal y aceite de oliva

Preparación:
Paso 1. Cocer los huevos durante unos 8 minutos. Enfriar, pelar y reservar los huevos. , Paso 2. Pelar bien la cebolla y picar. Lo mismo con los dientes de ajo. , Paso 3. Por otro lado, lavar las verduras como el pimiento y las acelgas, y reservar. , Paso 4. Escurrir las alubias y cortar el bacalao en tacos del tamaño de un bocado., Paso 5. Añadir el ajo, el pimiento verde y la cebolla con dos cucharadas de aceite durante 4 minutos. Rehogar las acelgas junto con el resto de verduras y esperar unos minutos más. Incorporar una pizca de sal y guindilla (al gusto). , Paso 5. Echar las alubias en la cazuela y las hebras de azafrán. Incluir la harina y remover de forma lenta con la ayuda de una cuchara. Si puede ser una cuchara de madera, mejor. , Paso 6. Incorporar el caldo de pescado y dejar guisar al menos 25 minutos a fuego lento. , Paso 7. Para terminar, añadir los tacos de bacalao, el perejil y guisar al menos 5 minutos más, ¡y listo!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra