mero patatero miguel a roman

Ingredientes: 1 raja de unos 600 g de mero (Epinephelus guaza - L.) de unos 2 cm. de grosor, desespinada (espina reservada) y quitada la piel (piel reservada)
300 g de gambas arroceras
300 g de chirlas, aún más arroceras
200 g de guisantes (si posible, "Findus" extrafinos congelados)
8 chalotas bretonas
20 espárragos verdes (los primeros 10 cm. desde su punta)
½ vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen
8 patatas Bintje
½ vaso (de los de vino) de Moriles o Montilla
1 pellizco (generoso) de azafrán en hebras
1/2 cebolla
Sal.

Preparación:
1 En una ollita, pongamos dos litros de agua a cocer, junto con la espina del mero, su piel, la media cebolla, las cabezas de las gambas, sus patitas, sus colitas y sus defensas y protecciones externas.
2 En una cazuela capaz, pongamos el aceite y calentémoslo a fuego moderado.
3 Echemos en él el mero - debidamente troceado en porciones de 2x, 2x, 4 cm , es un decir- y dorémoslas.
4 Saquémoslas y reservémoslas luego.
5 Friamos en ese mismo aceite, y a fuego muy bajo, las chalotas, muy finamente picadas.
6 Añadamos las chirlas, aumentando un tantico el calor para que, aburridas, se abran, y suelten su juguillo.
7 Producido tal fenómeno, echemos las patatas, peladas y troceadas, así como un litro y medio del caldo de la ollita -colado- en la cazuela.
8 Añadamos el azafrán, los espárragos y el vino. Sazonemos.
9 Cuando las patatas amaguen empezar a estar blandas, añadamos a la olla los trozos de mero, las gambas y los guisantes.
10 Mantengamos la cocción diez minutos - escasos (mejor sería cinco)- y sirvamos en platos soperos.

Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Alto en grasas