revuelto de escalivada de berenjenas
País: ESP

Ingredientes: 6 huevos, 2 tomates grandes, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes grandes, 2 cebollas blancas grandes, 2 dientes de ajo, 1 calabacín pequeño, 8 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, Perejil picado al gusto

Preparación:
1 Lavamos los tomates, el calabacín y las berenjenas, pelamos las cebollas y cortamos en rodajas grandes. Lavamos los pimientos y cortamos en tiras y dejamos los ajos sin pelar. Engrasamos con un poco de aceite una bandeja para hornear.
2 Colocamos en ella las verduras y salpimentamos. Cocinamos en un horno convencional (de aire caliente y resistencia) a 180 ºC, durante 45 minutos, volteándolas de vez en cuando.
3 Posteriormente, colocamos las verduras cocinadas en una fuente grande. Pelamos y machacamos los dientes de ajo, añadimos el aceite de oliva y la sal. Aliñamos con esta mezcla las verduras. Rociamos con el jugo que soltaron durante la cocción y espolvoreamos con perejil finamente picado.
4 Ponemos parte de la escalivada en una sartén y añadimos 6 huevos medio batidos. Cuajamos a fuego suave (un revuelto debe quedar cremoso y no excesivamente cuajado). Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra