risotto al perfume de aji
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad alta

Ingredientes: 600 g (1 lb 5 oz) de ají amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta
3 tazas de arroz (de preferencia arborio)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
½ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de tomillo
7 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente
2 ½ tazas de crema de ají
½ taza de vino blanco seco
1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos
2 tazas de choclo, desgranado y cocido
1/3 de taza de perejil, finamente picado
½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Crema de Ají

Preparación:
1 Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez.
2 Escurrir.
3 Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos.
4 Sazonar.
5 Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
6 Sazonar.
7 Risotto:
8 En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
9 Sazonar.
10 Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.
11 Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido.
12 Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido.
13 Incorporar el vino y dejar que se absorba.
14 Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien.
15 Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba.
16 Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos.
17 Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.
18 Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar