berenjenas napolitanas al horno

Ingredientes: 1 kilo de berenjenas, 500 gramos de tomate natural para hacer salsa, 100 gramos de cebolla, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, Aceite de oliva para freír, 200 gramos de queso Mozarella rayado, Una pizca de albahaca, orégano, Sal, azúcar

Preparación:
1 Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centímetros, y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos.
2 Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén.
3 Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
4 Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una sartén o cazuela.
5 Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.
6 Damos a la salsa de tomate un toque de aroma con el orégano y la albahaca.
7 Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina.
8 Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor continuo.
9 Las sacamos del agua de cocción y una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.
10 Espolvoreamos ligeramente con queso rayado e introducimos en el horno a 250ºC hasta que se gratine la superficie.
11 Servimos caliente como entrante.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio