Tartar de salmón
País: ESP
Comensales: 4
Duración: 00:30

Ingredientes: 600 g de salmón en filetes, 2 aguacates, 3 huevos, 50 g de sal, 40 g de azúcar, 1 manojo de eneldo fresco, 1 lima, Berros y tomates cherry, Aceite de oliva, 200 g de harina, 25 ml de vino blanco, 50 g de aceite de oliva, 1 cucharadita de sésamo o ajonjolí, ½ cucharadita de sal

Preparación:
Paso 1. El día anterior, limpiar bien los filetes de salmón de piel y espinas. Disponer en una fuente los filetes de salmón, cubrir de sal (unos 50 gramos), azúcar y eneldo picado. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera., Paso 2. Para hacer las regañás, añadir todos los ingredientes necesarios en un bol. Incorporar 35 ml de agua, amasar un poco hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Estirar la masa con un rodillo para que quede lo más fina posible. , Paso 3. Cortar la masa de las regañás en círculos de unos 12-15 cm de diámetro. Disponer los círculos en una bandeja de horno y cocer, al menos, unos 20-25 minutos a 180º. , Paso 4. Introducir los huevos en una cacerola, añadir sal y cubrir con agua. Llevar a ebullición. , Paso 5. Cocer los huevos unos 10 minutos y luego enfriar debajo del agua del grifo. Una vez estén fríos, cortar en dados. , Paso 6. Abrir los aguacates por la mitad, pelarlos y extraer la pulpa. Cortar en dados y empapar con zumo de lima. , Paso 7. Limpiar los filetes que se han reservado en la nevera con papel absorbente, cortar en tiras y luego en dados. , Paso 8. Añadir una regañá en cada plato y colocar luego un molde en forma de aro para rellenar con el tartar. , Paso 9. Hacer el tartar. Primero se añade el salmón troceado, luego el huevo, el aguacate, y por último se termina con una capa de salmón. , Paso 10. Decorar con unos daditos de aguacate y algunos trozos de regañás. Acompañar el plato con una ensalada de berros y unos tomatets cherry aliñados con aceite de oliva. 

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas