ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU
País: PER

Ingredientes: 2 k (4 lb 8 oz) costillar de cerdo, deshuesado y limpio,4 dientes de ajo, triturados,Aceite de oliva,1 cucharadita de mostaza,1 cucharada de sillao o salsa de soya,2 cucharaditas de miel,Sal,Pimienta,3 tazas de frejol canario,300 g (10 ½ oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.,2 cebollas, finamente picadas,2 diente de ajo, finamente picado,2,2 tazas de arroz, cocido, graneado,Aceite, la cantidad necesaria,Sal,Pimienta

Preparación:
Cerdo:Limpiar el cerdo, retirarle la grasa y con un cuchillo abrirlo como un libro. Colocar encima film plástico y con un mazo aplanar la carne hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm (1 ½ pulgadas) formando un rectángulo. Sazonar bien con sal, pimienta y la mitad del ajo. Reservar.
Tacu Tacu:Remojar los frejoles desde la víspera. Cocinarlos en agua con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frejoles. Separar. 
Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
Agregar los frejoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Separar.
Extender el tacu tacu encima del cerdo dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los extremos. Enrollar ajustando hasta formar un rollo. Atar con pabilo o hilo grueso para que mantenga su forma. 
Mezclar el resto del ajo, la mostaza, sillau y miel con aceite hasta que tenga consistencia para untar el cerdo. 
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y cocinar 1 ½ hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, bañando repetidas veces con los líquidos de cocción.
Una vez listo retirar del horno y dejar reposar 5 – 10 minutos. 
Cortarlo en tajadas y servir con salsa criolla. 
8 personas


Pruebe también:


Enrollado de cerdo rostizado


Filete de cerdo con vinagre balsámico


Chuletas de cerdo maceradas al horno


 



Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra