PESCADO CRIOLLO
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de pescado de carne blanca o 6 filetes de pescado limpio,Sal,1 cucharadita de pimienta blanca,2 cucharadas de jugo de limón,1 pimiento grande, soasado y licuado,2 cucharadas de ají mirasol (amarillo) en pasta,½ taza de caldo concentrado de palabritas (se puede reemplazar por caldo de pescado),½ taza de crema de leche,1 copita ( 1/3 taza ) de jerez,1 cucharadita de nuez moscada,200 g (7 oz) de cebolla china picada (sólo la parte verde),1 cucharada de salvia seca, picada,6 yemas de huevo,4 cucharadas de aceite de oliva,1 rama de perejil

Preparación:
 Cocinar el pescado con un poco de limón, el perejil y la sal. Reservar en un lugar tibio.
Preparar una salsa en baño maría: Colocar las yemas y agregar gradualmente el aceite de oliva, moviendo constantemente. Agregar el ají y el pimiento licuado. Seguir moviendo y agregar el caldo, la crema de leche y la nuez moscada, la cebolla china y la salvia.
Colocar el jerez en una olla pequeña y llevar a hervir para que elimine el alcohol. Agregar luego a la salsa y seguir moviendo.
Servir el pescado y bañar con esta salsa. Se puede acompañar con tajadas de papas cocidas doradas y perejil picado.

Receta del libro ¨Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana¨ de Francisco Graña Aramburú



Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.