aji de pollo
País: PER
Categoría: Recetas peruanas
Contexto: La gastronomía peruana guarda todo un repertorio de platos tradicionales que se han ido popularizando por varias regiones del mundo. Uno de los más apreciados es el ají de gallina, el cual ha sufrido una serie de transformaciones; por ejemplo, a pesar de que en su nombre lleva la palabra gallina, en la mayoría de las casas se prepara con pollo y, para los peruanos, ya es tácito que va a ser con esta ave.En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer ají de pollo. ¡Toma nota de los ingredientes y sigue los pasos para preparar este delicioso plato!
Comensales: 3 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 pechuga de pollo con hueso
1 cebolla roja picada
1 cucharada sopera de ajo molido
4 ajíes amarillos
palillo o cúrcuma c/n
5 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 chorro de leche
huevos sancochados en cuartos (opcional)
aceitunas negras (opcional)
pecanas tostadas y picadas (opcional)
1 chorro de aceite
1 pizca de pimienta negra molida
1 pellizco de comino molido
sal al gusto

Preparación:
1 Empieza sancochando el pollo. Retira la piel y cualquier resto de grasa que encuentres en la pechuga de pollo; luego, colócalo con la carcasa en una olla grande y aromatiza con dientes de ajo, un trozo de kion, poro, cebolla, hojas de laurel, pimienta entera y una pizca de sal. Cubre con agua y deja hervir hasta que el pollo esté perfectamente cocido. Cuando esté listo, cuela el caldo y resérvalo. La pechuga, déjala entibiar y deshiláchala en hebras delgadas.
2 Por otro lado, despepita los ajíes, colócalos en una olla pequeña con agua caliente y deja hervir por 15 minutos o hasta que la piel se pueda desprender fácilmente. Seguidamente, escúrrelos, deja que enfríen, retírales la piel y lícualos con un poco de caldo de pollo. Reserva esta pasta para más adelante.
3 Aparte, en un bowl, pon el pan a remojar con un poco del caldo de pollo caliente o con la leche. Déjalo hidratar por un par minutos y cuando esté muy suave, desmenúzalo con un tenedor o tritúralo en la licuadora. Reserva.
4 Para empezar con el guiso, en una sartén, vierte la cebolla finamente picada y súdala en un chorrito de aceite. Cuando veas la cebolla traslúcida, agrega el ajo molido o de preferencia picado y la pasta de ají amarillo.
5 Sazona también con el palillo, el comino, la pimienta negra molida y una pizca de sal.
6 Ve moviendo esporádicamente hasta que este aderezo obtenga la textura de una mermelada. A continuación, vierte la mezcla de pan y un par de cucharadas del caldo de pollo.
7 Mantén a fuego medio hasta que hierva e incorpora el pollo deshilachado, mezcla bien hasta que espese y rectifica la sazón. Truco: puedes agregar más caldo de pollo caliente si está muy espeso.
8 Por último, vierte el chorro de leche si no lo hiciste anteriormente y añade las pecanas picadas.
9 Deja que hierva por última vez, sírvelo decorando con el huevo cocido y, si lo deseas, aceitunas negras. Además, acompaña con una porción pequeña de arroz blanco y rodajas de papa sancochada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra