ENSALADA DE ESPINACA, CHAMPIÑONES Y TOCINO
País: PER

Ingredientes: 300 g (10 oz) de hojas de espinaca fresca, lavadas y secas,225 g (8 oz) de champiñones, cortado en tajadas,1 taza de garbanzos cocidos o enlatados (puede reemplazarse por cualquier menestra),1/3 de taza de tocino en tiras, frito hasta crocante y desmenuzado,½ taza de de crutones de pan,2 cucharadas de vinagre blanco,½ cucharadita de sal,¼ de cucharadita de pimienta,½ taza de aceite de oliva o vegetal,3 cucharadas de crema agria (crema de leche con gotas de limón) o yogurt natural.

Preparación:
Ensalada:Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Antes de servir, mezclar con la vinagreta.
Vinagreta:Mezclar el vinagre y la sal en un recipiente mediano. Agregar la pimienta y luego el aceite, gradualmente, a la vez que se bate, usando el batidor de alambre. Agregar la crema o el yogurt y mezclar bien. Probar y si fuese necesario agregar sal y más vinagre.
Guardar en un frasco en la refrigeradora y agitar antes de usar.

Tiempo de Preparación: 35 minutos


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra