potaje de garbanzos andaluz
País: ESP
Categoría: Recetas españolas, Recetas andaluzas
Contexto: Potaje de garbanzos andaluz con pringá, un rico plato para comer en invierno acompañado de un buen trozo de pan. El potaje suele llevar legumbres con verduras, carne, pescado..., y en esta ocasión nos vamos a centrar en la receta tradicional de Andalucía que incluye garbanzos, carne y otros ingredientes. Según la zona en la que se cocine, este potaje lleva chorizo y/o morcilla, por lo que resulta un plato contundente y completo. Pero, ¿qué es pringá? Se conoce con este nombre a la mezcla de productos de carne empleados para hacer el potaje. Es tradición desmenuzarlos al final para mezclarlos mejor con las legumbres y comer el plato así. Este potaje de garbanzos andaluz es una receta tradicional que, como decimos, dependiendo de cada provincia y en cada casa lo hacen a su manera. No obstante, se prepare como se prepare, este es un buen plato que se come como plato único y si sobra se puede comer al día siguiente. Para esta receta hemos utilizado garbanzos ya cocidos (de bote), pero si lo prefieres puedes usar garbanzos secos, dejarlos en remojo desde el día anterior y cocerlos. Sigue leyendo para conocer todos los secretos y saber cómo hacer potaje de garbanzos andaluz de la mano de RecetasGratis.
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 500 gramos de garbanzos cocidos
350 gramos de carne de cerdo para guisar
1 chorizo
3 patatas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
100 mililitros de vino blanco
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 trozo de panceta (opcional)
1 trozo de morcilla (opcional)

Preparación:
1 Si quieres preparar los garbanzos tú, deberás ponerlos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, introdúcelos en una olla express cubiertos de agua y deja que se cocinen durante 20 minutos. Mientras tanto, corta la carne al gusto y dórala en una olla o sartén honda con un chorro de aceite caliente a fuego medio. Sácala y resérvala. La carne se puede pasar un poco por harina para que luego quede más espesa la salsa del potaje de garbanzos andaluz.
2 Prepara las verduras, de manera que pica la cebolla y los dos pimientos, añádelos a la cazuela o sartén anterior y póchalos bien. Si hace falta añade un poco más de aceite.
3 Cuando estén las verduras pochadas, agrega los ajos picados y remueve para integrar estos ingredientes.
4 Antes de que el ajo se dore, incorpora el chorizo cortado en trozos o en rodajas, añade la carne que has dorado antes y mezcla. Truco: Para hacer una "pringá" más completa, incluye panceta troceada y/o morcilla.
5 Vierte el vino blanco, deja que se cocine un par de minutos y se evapore el alcohol. Este ingrediente aportará mucho sabor al potaje de garbanzos andaluz, pero si no tienes o no te gusta puedes omitirlo.
6 Añade los garbanzos cocidos a la cazuela, cubre con agua, agrega la hoja de laurel y un poco de sal. Deja que cueza todo unos 10-15 minutos para que se haga un poco la carne y se integren todos los sabores. Si se va quedando sin agua se le puede ir añadiendo más.
7 Mientras se cuece la carne, pela y corta las patatas en trozos medianos. Agrégalas a la cazuela para hacer un auténtico potaje de garbanzos a la antigua, con ingredientes del campo y fáciles de conseguir. Sigue cocinando a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas, que serán unos 20 minutos más aproximadamente.  Truco: Recuerda que puedes ir añadiendo agua si ves que se evapora.
8 Prueba de sal y rectifica si es necesario. Si quieres espesar un poco más el potaje, un truco muy efectivo es coger algunos garbanzos y algunos trozo de patata, triturarlos, añadirlos de nuevo a la cazuela, mezclar y cocinar un par de minutos más. ¡Y ya tienes lista tu receta de potaje de garbanzos andaluz! Para que sea un auténtico potaje de garbanzos con pringá, recuerda desmenuzar los trozos de carne y chorizo. Así mismo, puedes añadir trozos de pan también desmenuzados. Nosotros te hemos propuesta hacer un potaje de garbanzos con chorizo, pero recuerda que puedes añadir otros ingredientes que te gusten. Por ejemplo, puedes hacer un potaje de garbanzos y espinacas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra