legumbres con verduras y arroz
País: ESP
Categoría: Recetas españolas
Contexto: Esta receta es una de esas recetas de la abuela, de cocina tradicional, de cocina de puchero, con algunas variaciones. Sigue paso a paso y sobre todo, mirando las fotos para ver como tiene que quedar cada uno de los pasos. Este potaje de legumbres con verduras y arroz con lacón y chorizo es un plato típico de invierno. Disfrútalo porque vale mucho la pena.
Comensales: 6 comensales
Duración: 02:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 150 gramos de garbanzos, 100 gramos de lentejas, 50 gramos de alubias de Segovia, 50 gramos de azukis o judías rojas, 100 gramos de arroz integral, 1 cebolla y un ajo picado pequeños, 1 nabo, 1 ramillete de acelgas, 1 patata, 1/4 calabaza, Aceite, Caldo de verduras/carne, 1 chirivía, 3 zanahorias, 1 hoja de laurel, 1 ñora, Sal, Azafrán de hebra, Pimienta negra, Huesos de lacón, 2 tomates de pera, 1 chorizo en rodajas

Preparación:
1 Empezamos la receta del guiso de legumbres y verduras, poniendo en una olla a pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel.
2 Cuando esté pochado todo añadimos una ñora picada y los huesos de lacón. Ir dando vueltas hasta que el lacón suelte su propio jugo.
3 Añadimos los dos tomates de pera rallados y sofreímos.
4 El día anterior a la receta, juntamos las legumbres y el arroz integral en un bol y los ponemos a remojo. Cambiamos el agua un par de veces cuando veamos que lo hayan absorbido.
5 Añadimos las legumbres a la olla y les damos un par de vueltas para que cojan el gusto del lacón y las verduras.
6 Podemos incorporar agua o caldo de verduras/carne. En este caso yo tenía caldo ya hecho.
7 Introducimos el  caldo de verduras, el nabo, la chirivía y el chorizo cortados y lo tenemos a fuego lento/medio durante aproximadamente dos horas. Hay que ir controlando y dando vueltas cada un tiempo para que no se nos peguen las legumbres con verduras y arroz a la olla.
8 Pasadas las dos horas añadiremos la calabaza, la patata, las acelgas cortadas. Dejamos hervir media hora más hasta que el potaje de legumbres y verduras se quede de esta forma.
9 Podemos añadir un chorrito de aceite de oliva en crudo, una pizca de pimienta y a comer. Este guiso de legumbres con verduras y arroz con lacón y chorizo es una auténtica delicia y verás como a tu familia le encantará.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra