chupe de bonito

Ingredientes:  2 filetes pescado (usa el pez que a ti te guste)
 al gusto Para apanar el pez: harina s/p + pimienta y sal
 Fondo de Pescado importante
 Para el fondo: agua, piel, cabeza del pez, apio, cebolla y kiÃ³n (ginger) nada mÃ¡s
 Para el chupe:
 1 cebolla pequeÃ±a cortada en cubitos
 1 cuchara ajo molido
 1 tomate pequeÃ±o, pelado y sin pepitas, cortado bien chiquito
 1 cuchara ajÃ­ colorado
 1 cuchara ajÃ­ amarillo en pasta
 1/4 de taza de arroz lavado
 3 papas amarillas cortadas en cubos
 al gusto Habas, alverjitas y zanahorias
 Hojas huacatay y culantro o perejil (cortado bien chiquito), adicional 1 ramita de huacatay
 1 choclo entero (tiernito) cortado en cuartos
 Leche evaporada la marca de tu preferencia
 cubos Queso fresco cortado en
 al gusto Sal, pimienta y orÃ©gano seco
 4 huevos enteros

Preparación:
 1 Lo primero es hacer el fondo de pescado. Pones a hervir mÃ¡s o menos 2 litros y medio de agua, aÃ±ade la cabeza y piel del pescado, apio, cebolla y KiÃ³n (ginger) no le pongas nada mÃ¡s. Que hierva por 15 minutos, cuelas y reservas.
 2 Preparamos todos los ingredientes...impotante.
 3 Trabajamos los filetes del pez que hayas escogido, lo apanas con harina, sal y pimienta. Calientas aceite, frÃ­es, los pones sobre papel toalla y reservas.
 4 Ahora hacemos el chupe asÃ­: en una olla vamos a hacer un so frito bÃ¡sico, aceite + cebolla+ajos+los ajÃ­es (colorado y amarillo)+el tomate, cocinas perfectamente hasta que se haga como una pastita, le pones un poquito de sal y pimienta, mueve bien, recuerda darle mÃ¡s o menos 2 minutos de cocciÃ³n a los ajÃ­es...
 5 Luego agrega el fondo de pescado + las zanahorias, el arroz y el orÃ©gano restregado, deja hervir por mÃ¡s o menos 5 minutos, que se ablande la zanahoria y el arroz ya haya reventado, despuÃ©s de ese tiempo, agrega el choclo, mueves dejas cocinar 3 minutos mÃ¡s, luego aÃ±ades las habas y las alverjitas, cocina 2 minutos bien puestos, aÃ±ade la ramita de huacatay, agregas las papas amarillas, que se cocine por 5 minutos mÃ¡s o menos en ese tiempo vas revisando y rectifica el sabor..
 6 Para cuando las papitas estÃ¡n casi listas, quiere decir que todo lo demÃ¡s ya estÃ¡ cocinado, retiras la ramita de huacatay, agregas 2 huevos, haces un huequito al huevo, y por ahÃ­ vas vaceando a la olla NO LO MUEVAS, dejas cocinar por 1 minuto. Apagas el fuego, agrega la leche al gusto y el queso fresco. Que descanse 5 minutos.
 7 En ese tiempo pones en una sartÃ©n u ollita agua caliente cuando estÃ¡ hirviendo, agregas 1 huevo y lo dejas cocinar por 3 minutos. Retiras y sirves.
 8 Emplatas...terminamos amiguitas, parece mucho, pero no lo es. Te va a quedar bien rico. Sirves el chupe, encima pones el huevo, a un ladito el pescado y por encima esparces la mezcla de huacatay con culantro o perejilðŸ’

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Alto en sodio