lenguado a la normanda

Ingredientes: 4 filetes de lenguado de 200 gr. cada uno, 500 gr de mejillones, 4 champiñones grandes, 400 gr de rape, 50 gr de gambas cocidas y peladas, 3 yemas de huevo, 1 huevo, 3 cucharadas de harina, 1 cebolla pequeña, 2 vasos de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 200 gr de mantequilla, 1 ramita de tomillo, El zumo de medio limón, 25 gr de pan rallado, 1 chorrito de vinagre de sidra, 1 vaso de nata, Un poco de pimienta de Cayena, Un poco de pimienta negra, Aceite, Sal

Preparación:
1 Pelar y picar finamente la cebolla.
2 Limpiar los mejillones y los champiñones.
3 Engrasar una fuente de horno con 100 gr de mantequilla y poner la cebolla picada.
4 Colocar encima los filetes de lenguado. Verter 1 vaso de vino y el caldo.
5 Salpimentar.
6 Cubrir el pescado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos.
7 Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino.
8 Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones.
9 Quitarles las conchas y reservar el caldo.
10 Cocer los champiñones en agua y zumo de limón unos 4 minutos.
11 Poner los filetes en otra fuente y guardar el jugo de cocción.
12 Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones.
13 Poner el jugo de la cocción del pescado y el de los mejillones en un cazo.
14 Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del pescado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos.
15 Batir las yemas con la n ata en un bol.
16 Verter encima un poco de bechamel y remover bien.
17 Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese.
18 Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena.
19 Cubrir con esta salsa los filetes de pescado.
20 Cortar el rape en tiritas y enharinarlo.
21 Pasarlo por el huevo batido y pan rallado.
22 Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de pescado hasta dorarlas.
23 Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado.
24 Poner un champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.
25 Para 4 personas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Alto contenido de fibra