caracolas a la campesina
País: ESP

Ingredientes: 350 g de caracolas de pasta, 1 Berenjena, 1 Pimentón amarillo, 80 g de tocineta, 1 Cebolla, 1 manojo de perejil, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite, Sal, pimienta

Preparación:
1 1. Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos en un escurridor para que suelten el agua.
2 Limpiar el pimentón, secarlo y cortarlo también en tiras. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.
3 Trocear la tocineta.
4 Limpiar y picar el perejil.
5 Sofreir ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la tocineta troceada y el pimentón y rehogarlo todo durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
6 2. Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y proseguir la cocción 8 minutos a fuego lento.
7 Salpimentar.
8 Miéntras tanto, cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua y sal.
9 Escurrirla y condimentarla con la salsa preparada.
10 Espolvorear la pasta con el perejil picado y servirla bien caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra