rape al romero
País: ESP

Ingredientes: 1 ud. cola de rape de 1.5 kgs.
2 ud. tomate
puerro
cebolla
zanahoria (unos trocitos)
1 vaso vino blanco seco (pequeño)
1 ud. chalota o media cebolleta
2 ud. patata
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 cuchara sopera mantequilla
harina para enharinar el pescado
sal
pimienta blanca
perejil picado
4 ó 5 hebra romero

Preparación:
1 1 Preparación: Deshuesar el pescado, cortar en lomos y éstos en filetitos.
2 Salpimentar.
3 En la cazuela depositar los recortes y el hueso de rape, cubrir con agua ligeramente salada, añadir los trozos de puerro, cebolla y zanahoria.
4 Con estos ingredientes hacer un caldo, también llamado fumet.
5 2 para la guarniciónPelar los tomates, cortarlos en horizontal por la mitad, quitarles las pepitas y el agua que contengan y trocear en dados.
6 Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas con agua y sal.
7 3 cocciónPoner a fuego medio una cazuela con el aceite, la chalota picada y la mantequilla.
8 Cuando la cazuela haya cogido calor, añadir los filetes de rape enharinados y dorarlos por los dos lados durante dos minutos.
9 Incorporar el vino blanco y el tomate.
10 Rehogar un poco y añadir una tacita (de las de café) del caldo de pescado.
11 Tapar y tener 5 minutos.
12 Mover y dar la vuelta al rape a media cocción.
13 4 presentaciónAl servir, añadir unas hebras de romero, espolvorear con perejil picado y acompañar con las patatas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio