muselina de berenjenas

Ingredientes: 1 kg berenjenas, 1 tza de pan remojado en leche y exprimido, 1 tza queso rallado, 2 cdas pan rallado, 5 yemas, 5 claras, 1 cda manteca, 1/2 tza vinagre de manzana, 1 cdita ají molido, 1 cdita orégano, Sal gruesa, Sal fina

Preparación:
1 Lavar las berenjenas y cortarles el cabito. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador cubiertas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora
2 Volver a lavarlas y cocinarlas en agua y vinagre hasta que estén tiernas.
3 Picarlas y procesarlas con el pan remojado.
4 Añadir las yemas y l queso rallado. Mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal fina, orégano y ají molido.
5 Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación en forma envolvente.
6 Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado y cubrir con papel de aluminio para que no se reseque.
7 Cocinar a baño de María 40. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
8 Se puede servir salseado con salsa de tomates.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio