caldero murciano
País: ESP
Categoría: Recetas españolas
Comensales: 5 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 kilogramo de Pescado del mediterráneo (salmonete, dorada, mujol)
¼ kilogramo de Arroz
2 unidades de Ñoras (pimientos secos picantes)
3 dientes de Ajo
½ kilogramo de Tomates rojos
200 mililitros de Aceite de oliva
1 pizca de Laurel y granos de pimienta negra
1 unidad de Cebolleta
1 unidad de Apio
1 rama de Perejil
1½ litros de Agua con sal

Preparación:
1 Lavar y cortar el pescado en trozos, reservando los filetes de carne de pescado limpio. Con todos los desperdicios (cola, cabeza y espinas) se elabora un caldo de la siguiente manera: en una cazuela con 100 ml de aceite se van friendo los restos de los pescados hasta dorarlos.
2 Luego se añade la cebolleta pelada, el apio, el perejil, el laurel y los granos de pimienta. Remover con una cuchara y agregar el caldo.
3 Salar ligeramente y dejar cocer a fuego suave durante 30 min. Entonces colar este caldo y reservar.
4 Mientras tanto, en otra cazuela baja, con el resto de aceite, freír los lomos de pescado sazonados con sal.
5 Machacar los ajos en un mortero junto a las ñoras y echarlo en la sartén; remover con una espumadera y sofreír suavemente; agregar el tomate pelado y picadito y saltear moviendo para que no se pegue; pasados 5 minutos, añadir el caldo del pescado y dejar cocer 10 minutos más.
6 Retirar ahora el pescado y mantener templado en un poco de caldo. Este caldo resultante debe quedar fino (o bien se cuela por un chino) y se pone de nuevo a hervir en un caldero.
7 Añadir entonces el arroz (lavado 1 vez) y cocer a fuego medio, unos 20 minutos aproximadamente en platos individuales, dándoles forma redondeada y con los pescados templados aparte.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra