empanadas de mole amarillo
País: MEX
Categoría: Recetas al horno, Recetas mexicanas
Contexto: El  mole amarillito es un mole propio de Oaxaca. Preparado con pollo en empanadas es algo único y delicioso. RecetasGratis.net te compartimos cómo preparar empanadas de mole amarillo,¡pruébalas!
Comensales: 12 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 3 dientes de Ajo, 1 pieza de Cebolla, 4 piezas de Clavo, 6 unidades de Pimientas negras, ½ cucharadita de Comino, 300 gramos de Tomate verde, 6 piezas de Chile guajillo, 1 kilogramo de Jitomate, 200 gramos de Masa de maíz, 12 unidades de Discos para empanadas, 2 unidades de Pechuga de pollo

Preparación:
1 Lo primero es juntar todos los ingredientes necesarios para las empanadas de mole amarillo.
2 Limpiamos el pollo, lo lavamos y lo ponemos a cocer con un diente de ajo, un trozo de cebolla y sal. Una vez cocido retiramos las pechugas, deshebramos y reservamos.
3 Por separado, cocemos el jitomate y en otro recipiente cocemos el tomate verde. A los chiles guajillos les quitamos el rabo y los despepitamos. Los asamos y dejamos en remojo.
4 Ahora, como siguiente paso para preparar el mole amarillo, colocamos una cacerola en la estufa, agregamos un poco de aceite o manteca.
5 Ahora moleremos primero el jitomate con un diente de ajo y un trozo de cebolla y lo agregamos a la cacerola previamente calentada. Enseguida añadimos el tomate verde y por último los chiles guajillo, y lo colamos.
6 Lo siguiente es agregar los condimentos previamente molidos en un mortero o molcajete: la pimienta, el clavo y el comino. La masa la disolvemos en un poco de agua y la adicionamos a nuestro mole amarillo.
7 Continuamos con la preparación del mole. Después de agregar la masa disuelta, movemos para que no se pegue y permitimos que siga cociéndose hasta que espese. Apagamos la lumbre y retiramos del fuego. Dejamos enfriar un poco y procedemos a armar las empanadas.
8 Te sugerimos ver la receta de las empanadas de piña o de cualquier receta de empanadas aquí en RecetasGratis.net, donde encontrarás cómo preparar la masa básica para empanadas, fritas u horneadas. Rellenamos las empandas con el mole amarillo, las cerramos y con un tenedor vamos sellando los bordes para que no se salga el relleno.
9 Freímos y una vez doradas las dejamos escurrir para eliminar el exceso de aceite en un papel absorbente. Servimos las empanadas de mole amarillo y pollo como entrante o acompañadas de tacos de arrachera o los que más nos gusten.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra