PICANTE DE CUY AL ESTILO DE TRUJILLO
País: PER

Ingredientes: 4 cuyes,12 dientes de ajo,Sal,Pimienta,Comino,4 papas,4,Aceite para freir,2 cucharadas de,1 cucharadita de pimentón (Páprika),¼ de taza de mani tostado y triturado,3 cucharadas de caldo de carne

Preparación:
 Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos.
Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.
Freir los cuyes en abundante aceite hasta que estén crocantes.
Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. 
Retirar las venas y semillas de los ajies amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.

Colocar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freir por unos minutos la pasta de los ajies amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados, pimentón y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo, mezclar y mantener la salsa caliente.
Dorar las papas en una sartén con un poco de aceite. 
Servir los cuyes, echándoles encima la salsa. Adornar con las papas doradas. Servir inmediatamente.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra