Curry de garbanzos y verduras en olla de cocción lenta
País: ESP
Comensales: 4
Duración: 02:00

Ingredientes: 400 ml Leche de coco , 1 Pasta de curry rojo suave, 3 cucharadas, 100 ml Pastilla de caldo concentrado de verduras, 30 ml Agua , 1 Tomate concentrado , 10 g Chile jalapeño , 3 Jengibre molido , 200 g Diente de ajo , 2 Calabaza limpia y troceada, 1 Nabo blanco , 10 g Pimiento rojo , 300 g Zumo de lima (opcional), Cilantro fresco (opcional), Curry molido , Garbanzos cocidos en conserva 

Preparación:
Paso 1. Preparamos todas las verduras. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y troceamos en dados de unos 2 cm. Pesamos para obtener la cantidad adecuada. Pelamos los nabos y cortamos en dados un poco más pequeños. Lavamos el pimiento, retiramos el pedúnculo y las semillas y troceamos groseramente. Pelamos y rallamos los dientes de ajo y lavamos bien el chile., Paso 2. Colocamos la leche de coco, la pasta de curry rojo, el jengibre, el curry, el tomate concentrado, la pastilla de caldo de verduras desmenuzada y el agua en el interior de la olla de cocción lenta. Removemos e incorporamos todas las verduras., Paso 3. Programamos la olla de cocción lenta entre dos y tres horas a baja temperatura, según nos guste el punto de las verduras. Comprobamos el punto para no pasarnos. Cuando estén listas añadimos los garbanzos, bien escurridos y lavados, y dejamos que se calienten en la olla con el resto de ingredientes antes de servir., Paso 4. Acompañamos con pan naan, chapati u otro tipo de pan plano. Para un toque extra de sabor, podemos rallar una lima por encima una vez servidos los platos o añadir un poco de su zumo a la olla antes de servir. Y si os gusta, un poco de cilantro fresco picado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra