fajitas veganas
País: MEX
Categoría: Recomendada para veganos, Recetas mexicanas
Contexto: Las fajitas son uno de los platos más tradicionales de la cocina tex-mex. Tradicionalmente se rellenan de tiras de ternera asadas a la parrilla pero hoy en día existen muchas versiones de este platillo, por ejemplo, esta receta de fajitas veganas que comparto en RecetasGratis. Para el relleno vamos a utilizar la quinoa y los garbanzos, dos ingredientes que combinan muy bien y aportan una gran cantidad de proteína vegetal. Para añadir más sabor y textura haremos un rico sofrito de verduras, añadiremos calabaza hecha al horno con romero y tomillo y hojas verdes de lechuga y rúcula. Para el aderezo utilizaremos el tahini o pasta de sésamo. También puedes añadir unas lonchas de queso que se derretirá al calentar la fajita y tendrás un delicioso y sencillo plato al que es muy difícil resistirse.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 4 tortillas de trigo, ½ taza de quinoa, 1 taza de garbanzos cocidos, ¼ taza de maíz, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ¼ pimiento rojo, 4 rodajas de calabaza, 4 hojas de lechuga, 1 manojo de rúcula, 1 cucharada sopera de aceite, ½ cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra, ½ cucharadita de romero, ½ cucharadita de tomillo, 2 cucharadas soperas de cilantro fresco, 2 cucharadas soperas de tahini

Preparación:
1 Pon la quinoa en un colador y lávala bajo el chorro de agua. Introduce la quinoa en un cazo y cúbrela con una taza de agua. Lleva el agua a ebullición, baja el fuego y cocina la quinoa durante 12-15 minutos hasta que quede blanda. Escurre y reserva. Truco: Siempre hay que agregar el doble de agua que de quinoa, ese es el truco para que quede bien cocida.
2 Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados en dados pequeños. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agrega el pimiento cortado en dados, el maíz, sal y pimienta. Sigue sofriendo la verdura hasta que el pimiento quede blando. Incorpora la quinoa y mézclala con el sofrito.
3 Mientras preparas el sofrito para las fajitas vegetales, coloca las rodajas de calabaza en una bandeja de horno, salpimienta y espolvorea el romero y el tomillo por encima. Echa un chorro de aceite encima de las rodajas y hornéalas 15-20 minutos hasta que queden blandas.
4 Calienta un poco las tortillas de trigo en el horno. Coloca una hoja de lechuga y rúcula sobre cada tortilla.
5 En el centro a lo largo coloca un trozo de calabaza, varias cucharadas de quinoa con el sofrito, varias cucharadas de garbanzos y un poco de cilantro fresco. Encima vierte una cucharadita de tahini y cierra las tortillas de trigo  primero doblando el borde inferior y luego los laterales. Puedes marcar las fajitas veganas con quinoa a la plancha para que la tortilla quede crujiente si quieres.No dejes de probar estas fajitas vegetarianas con queso tan ricas o si no, visita mi blog Vegspiration e inspírate para preparar muchas otras recetas veganas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra