PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO
País: PER

Ingredientes: 1 lomo de res 1200 - 1.500 k (3 lb), limpio, sin grasa, cortado en trozos pequeños como para lomo saltado,Aceite,2 cebollas, picadas,2 dientes de ajo, picado,Ají No Moto,Sal,Pimienta,Azúcar,Hoja de laurel,150 g (5 ½ oz) de guindones (ciruelas secas) sin pepa, remojados y picados,200 g (7 oz) de nueces, picadas,5 huevos cocidos, picados,½ taza vino blanco seco,Canela en polvo,150 g (5 ½ oz) de jamón, picado,Caldo de pollo o pavo,1 pavo de 7 kilos (15 lb), descongelado 48 horas antes,Sal,Comino,Ají No Moto (monosodio glutamato),Ajo molido,Jugo de limón,Mantequilla,Vino blanco

Preparación:
Relleno:Calentar aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté bien caliente agregar los trozos de lomo y freír hasta que estén dorados por todos lados. Es mejor hacerlo por partes para que el aceite no se enfríe y los trozos de carne se puedan dorar mejor. Retirar de la sartén.
Agregar la cebolla picada a la sartén y cocinar hasta que esté suave. Agregar el ajo, cocinar 1 minutos más y luego agregar el resto de los ingredientes. Los huevos y las nueces agregarlas al final. Agregar los trozos de lomo y mezclar. Rectificar la sazón.
Rellenar el pavo. No se debe rellenar completamente pues al cocinarse el relleno se hincha y se sale el relleno. Coser la cavidad con hilo grueso.
Pavo:Frotar bien el pavo con mantequilla. Colocar el pavo sobre una rejilla y colocar ésta sobre una bandeja. Llevar al horno precalentado a 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo bañándo repetidas veces con el líquido de cocción. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo.
Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar el hilo y retirar el relleno del pavo.
Colar los líquidos de cocción que quedaron en la bandeja y verterlos en una olla para preparar la salsa. Si se necesitara más cantidad y agregar caldo de pollo o de pavo. Rectificar la sazón. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario. 
Servir el pavo con la salsa y el relleno aparte bien caliente.

Receta proporcionada por la Sra. Milagro de Valdez


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans