lentejas a la vinagreta
País: ESP
Categoría: Recomendada para vegetarianos, Recomendada para perder peso
Contexto: Esta ensalada de lentejas a la vinagreta es una excelente opción para comer un plato súper nutritivo y saludable con proteína vegetal, carbohidratos, vegetales y grasas de buena calidad. ¡Así que lo tiene todo! Échale un vistazo a este paso a paso que te enseñamos en RecetasGratis y verás lo fácil que es elaborarlas. ¡Están riquísimas!
Comensales: 2 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 300 gramos de lentejas pardinas, 1 cebolleta fresca, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de vinagre, 50 gramos de atún en aceite, 2 huevos cocidos, 1 pizca de sal, Tomates cherry, Perejil picado

Preparación:
1 Ponemos las lentejas en una olla con agua. Cuando el agua hierva las cocemos hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y luego las colamos.
2 Cortamos en brunoisse (picadito en cuadraditos muy pequeños) mientras tanto la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo. Mezclamos la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
3 Añadimos todas las verduras y el aliño de la ensaladas de lentejas y removemos bien. Dejamos la mezcla una hora en la nevera.
4 Servimos las lentejas a la vinagreta templadas a modo de ensalada junto con un poco de bonito en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, todo ello con unos cuantos tomates cherry cortaditos y un poco de perejil picado.

Valor nutricional: Alto en fibra, Bajo en grasas, Sin sodio