PAELLA DE QUINUA
País: PER

Ingredientes: ½ taza (7 cucharadas) de aceite de oliva,1 cebolla grande, finamente picada,1 cucharadita de ajo, finamente picado o triturado,1 ½ cucharadas de crema de aji panca o ají colorado,1 ½ cucharaditas de páprika,½ taza de arvejas, frescas,½ taza de habas verdes,2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras,4 corazones de alcachofa, cortados en tiras,1 pimiento, soasado, pelado, sin semillas, cortados en tiras,1 taza de champiñones, cortados en làminas,100 gr de espárragos frescos, picados,1 ají amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras,3 tomates pelados, sin pepas, cortados en cubos pequeños,2 tazas de caldo de verduras,3 tazas de quinua, limpia y lavada,2 cucharadas de perejil picado,1 cucharada de huacatay picado,Sal,Pimienta

Preparación:
 Calentar 5 cucharadas del aceite de oliva en una paellera o sartén grande. 
Agregar la cebolla picada, el ajo, la crema de ají panca y la páprika o pimientón y hacer un aderezo moviendo hasta que la cebolla esté suave. Incorporar en orden primero las arvejas, las habas y las zanahorias. Cocinar a fuego medio durante tres minutos, aproximadamente y agregar la alcachofa, el pimiento, los champiñones, los espárragos, el ají amarillo y los tomates. Agregar 1 ½ taza del caldo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Agregar un poco más de caldo, si fuese necesario. Incorporar luego la quinua, remover y cocinar hasta que la quinua esté graneada. Esparcir el perejil y huacatay, mezclar y rociar el aceite de oliva restante.
Servir.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra