empanadas de muzarella y verdura
País: MEX

Ingredientes: 24 discos para empanadas
300 g de espinacas lavadas sin los tallos(3 a 4 atados)
1 cebolla grande picada
2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas
300 g de queso mozarella ligth rallado
100 g de queso sardo o reggianito rallado
Spray para freír
1 clara batido
Sal
pimienta a gusto

Preparación:
1 En un recipiente de teflón poner al fuego, rociar con el spray, rehogar en ella los dos tipos de cebollas, cuando estén transparentes agregar la espinaca hasta que se ablande,condimentar y dejar enfriar.
2 Picar o procesar la preparación de espinacas, agregarle el huevo batido y los dos quesos rallados.
3 Rectificar los condimentos de ser necesario.
4 Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo, pinchar la masa, pintar con agua y hornear en placa aceitada en horno fuerte hasta que estén doradas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra