enchiladas tulancinguenas

Ingredientes: 1 cebolla grande, 2 tomates rojos maduros grandes, 80 gramos de manteca de cerdo, 150 gramos de queso maduro para rallar, 6 chiles verdes, 1 diente de ajo, 600 gramos de pechuga de pollo, 1 vaso de agua, 16 tortillas de maíz, 2 cucharaditas de sal

Preparación:
1 Se cuece la pechuga de pollo con sal al gusto y se le deshebra.
2 Se pica la cebolla en dados pequeñísimos.
3 Se ralla el queso.
4 Por otra parte, para la salsa: se tuestan un poco los chiles y los tomates a fuego bajo, se separan los tomates ya tostados y se les retira toda la piel.
5 Se muelen los dientes de ajo en la licuadora con la sal y el agua.
6 Luego se añaden los tomates y los chiles, que no deben licuarse demasiado.
7 La salsa se cocina en una cazuela de barro con un poco de manteca durante 15 a 20 minutos,
8 Preparación: Se calienta manteca y se van dorando las tortillas sin voltearlas, pero no se deben dorar demasiado, se retiran del fuego y se colocan extendidas sobre un platón o charola, se les aplica salsa encima.
9 Sin que se desparrame de las tortillas, luego se les aplica el queso de manera abundante por encima, la cebolla al gusto y finalmente el pollo deshebrado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra