pate casero a la pimienta verde
País: ESP

Ingredientes: Para 4 personas, ½ kg. de hígados de pollo, 10 granos de pimienta negra, 8 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 cucharadita de tomillo, 25 granos de pimienta verde, 1 copa de brandy, 1 vaso de nata, Agua, Grasa de pato, 1 barra de pan, Mantequilla, Aceite virgen extra Hojiblanca, Sal

Preparación:
1 En una cazuela con agua hirviendo, pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio.
2 Sazónala y añade los hígados de pollo troceados. Cuece durante 5 minutos. Escúrrelos y retira la hoja de laurel.
3 Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega los hígados con el apio y la pimienta.
4 Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. Vierte el brandy y flambea.
5 Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.
6 Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 horas. Funde la grasa de oca y colócala encima.
7 Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno. Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado.
8 Para conservar las especias, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdan las propiedades que las hacen tan atractivas.
9 Pese a que pueden conservarse durante años lo mejor es no guardarlas más de 3 o 4 meses con el fin de obtener mejores resultados.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra