cangrejos a los petalos de la flor de azahar
País: ESP

Ingredientes: 0,6 litros de salsa de flor de azahar, 1 Kg de cangrejos, 1/2 botella de cava, 12 hebras, 200 gr de flor de azahar, 100 gr de corteza de mandarinas cortadas en bastoncitos, 20 gr de senderuelas moixerons o carreroles secas, 2 chalotas o escalonias, que es lo mismo, 1/2 vasito de cava, 50 gr de mantequilla, 1 vasito de un vino blanco de aguja, 100 gr de nata fresca

Preparación:
1 Machacar el azafrán en un morterillo hasta reducirlo, casi a polvo .
2 Diluirlo en el Cava.
3 Echar la mezcla en una "poele" (sartén honda) y subir el fuego.
4 Cuando va a empezar a hervir, añadir los cangrejos, tapar, y esperar a que el cava se vaya evaporando.
5 Cuando ello vaya a ocurrir, añadir la salsa de la flor de azahar en la cantidad antes dicha.
6 Salsa de pétalos de la flor de azahar: en el vaso del vino de aguja, remojar las senderuelas.
7 Cuando se hayan empapado éstas y estén tiernas, retirarlas.
8 Añadir al vinillo restante los bastoncitos de mandarina y subir el fuego para que cueza cosa de 10 minutos. En la "poele" de marras, echar la mantequilla y pochar las chalotas, una vez finamente cortadas.
9 Una vez transparentes éstas, añadir los pétalos de flor de azahar y, subiendo el fuego, dejar que cuezan cosa de cinco minutos.
10 Añadir entonces las senderuelas y el cava.
11 Si os ha sobrado vino, echadlo también) Añadid la nata fresca.
12 Dejad cocer el todo cosa de 10 minutos.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal