berenjena con tomate y cebolla

Ingredientes: 1 pizca de Pimienta, 2 unidades de Berenjenas alargadas, 2 unidades de Pimientos rojos grandes, 2 unidades de Tomates, 1 manojo de Cebolletas tiernas, 2 dientes de Ajo, 1 chorro de Aceite de oliva virgen, 1 chorro de Vinagre, 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Envolvemos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio.
2 Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180ºC.
3 Dejamos los vegetales en el horno alrededor de una hora y les damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.
4 Sacamos del horno y pelamos los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos.
5 Una vez pelados, cortamos en tiras longitudinales de unos 2-3 centímetros de ancho.
6 Pelamos las berenjenas y cortamos también en tiras del mismo tamaño.
7 Pelamos la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
8 Una vez todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas.
9 Aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio