RATATOUILLE
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb) berenjenas, sin pelar,1 k (2 lb) zucchini (zapallito italiano), sin pelar,2,2 pimientos rojos,1 taza de aceite de oliva,3 cebollas medianas, en rodajas delgadas,5 dientes de ajo, finamente picado,2 hojas de laurel,¼ cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco,4 cucharadas albahaca fresca, picada,1 k (2 lb) tomates, pelados, despepitados, cortados en dados,2 cucharadas de pasta de tomate,Sal,Pimienta

Preparación:
 Cortar berenjena en trozos de 4 cm de largo (1 ½ pulgada) x ½ cm (¼ pulgada). Cortar los zucchini de la misma forma. Salpicar berenjenas y zucchini con sal y dejar escurrir 20 a 30 minutos. Cortar los extremos de los pimientos y retirarles las semillas. Cortar de la misma forma que la berenjena y zucchini.
En una sartén grande calentar 6 cucharadas aceite hasta que esté muy caliente. Añadir la berenjena y los zucchini y freir hasta que estén dorados. Sacar con espumadera y escurrir en papel toalla.
Calentar el resto del aceite a fuego bajo. Agregar cebollas, pimientos y cocinar hasta suaves pero no doradas. Incorporar ajos, hierbas, tomates y pasta de tomate. Añadir la berenjena y el zucchini. Rectificar la sazón. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Servir como acompañamiento de carnes.

Calorías 207
Proteínas 3.05 gr.
Grasas 15.26 gr.
Carbohidratos 17.69 gr.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra