arroz con verduras

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de maíz, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 taza de cebolla blanca, picada, 1 cucharada de sal, 1/2 taza de tomates, pelados y picados, 1 taza de céleri, picado en rueditas, 1 1/2 tazas de pimentón, picado en cuadritos, 1 1/2 tazas de zanahoria, finamente picada y cocida previamente, 2 tazas de guisante o una lata, 1/2 taza de salsa de tomate, 1 1/2 taza de vainitas, picadas en trocitos, 3 tazas de agua de la cocción de las verduras, 2 tazas de arroz lavado

Preparación:
1 En la olla en que se realizará la preparación, caliente la mantequilla y el aceite y sofría la cebolla hasta que esté transparente.
2 Añada el tomate, el céleri y el pimentón. Cocine durante 5 minutos.
3 Adicione los guisantes, las vainitas, la zanahoria, y cocine revolviendo ocasionalmente por 10 minutos más.
4 Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal. Añádala a las verduras y a fuego alto haga hervir.
5 Agregue el arroz y continúe la cocción a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie.
6 Tápelo y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque. Sirva caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra