Berenjenas rellenas
País: ESP
Comensales: 4
Duración: 00:45

Ingredientes: 2 berenjenas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 cebolleta, 100 ml de salsa de tomate, 4 huevos, 50 gr de queso rallado, Aceite y sal

Preparación:
Paso 1. Lava bien las berenjenas y pártelas por la mitad a lo largo. Vacíalas y cuécelas 5 minutos al vapor. Ponlas boca abajo para que suelten el exceso de líquido., Paso 2. Lava toda la verdura y córtala en dados., Paso 3. Sofríe la cebolleta y los pimientos durante 10 minutos en una cazuela con aceite. Agrega la berenjena y calabacín y déjalo 10 minutos más. Sazona, incorpora la salsa de tomate, mezcla y retira del fuego. Precalienta el horno a 200 °C., Paso 4. Rellena las medias berenjenas con las verduras y ponlas en una bandeja. Casca un huevo sobre cada una y espolvoréalas con el queso. , Paso 5. Hornéalas hasta que el huevo se cuaje y sírvelas.,

Valor nutricional: Alto en fibra, Sin grasas trans, Sin sodio o sin sal