fondo de carne o caza
País: ESP

Ingredientes: Los trozos menos preciados de la caza mayor, de corzo, por ejemplo, a falte de liebre o conejo de monte
1 perdiz
Un faisán o varios caparazones
1 cebolla de tamaño mediano
1 zanahoria de tamaño mediano
Una brizna de salvia
Unas bayas de enebro
Un bouquet garni ( ver diccionario)
1 vaso de vino blanco seco
2,5 L de agua

Preparación:
1 Poner a dorar en el horno las carnes de caza tal como se recomienda en la receta del fondo oscuro.
2 Cubrir el fondo de una brasera con estas verduras cortadas en rodajas, así como las diferentes carnes doradas, elaborar como en la receta del jugo o fondo oscuro, para la sudorización de las verduras.
3 Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir los 2,5 L. de agua.
4 Dejar cocer por espacio de 4 horas, como mínimo.
5 Para carnes de caza y para la elaboración de otras salsas de caza.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio