Pechugas de Pollo con Verduras
País: MEX
Categoría: pollo
Comensales: 4
Duración: 00:35

Ingredientes: 2  chiles serranos opcionales, 1  diente de ajo grande, ½ kilo de tomates, 1  chile Poblano picado y quitar las semillas, 2  cucharas de aceite vegetal, 1½  taza de verdolaga o espinaca picada, 2  ramitas de cilantro, 1  calabaza pequeña o calabacín picado, ½ Kilo de pechugas de pollo sin hueso cortada en trozos de una pulgada, 3  hojas de Epazote, 1  papa mediana cortada en cubos, Sal y pimienta al gusto, ¼  cebolla blanca mediana picada

Preparación:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo cortadas en trocitos de una pulgada y cocina por 10 minutos.Mientras las pechugas de pollo se está cocinando, asa los tomates en un comal y dales vuelta según sea necesario para obtener un asado uniforme. Una vez que los tomates estén listos, retíralos.Una vez que las pechugas de pollo comiencen a dorarse un poco, agrega las papas en cubitos y el chile Poblano. Revuelve y continúa cocinando por aproximadamente 3 minutos.Coloca los tomates, la cebolla y el ajo asados ​​en tu licuadora. Licua hasta que tengas una salsa muy de textura tersa y uniforme. Vacia la salsa en la sartén y siga cocinando durante 5 minutos.Agrega los chiles Serranos enteros y el calabacín picado a la sartén y continúa cocinando durante 5 minutos más. Finalmente, añada el purslane (o espinaca), el cilantro y el Epazote. Condimenta con sal y pimienta. Siga cocinando por 5 minutos más; asegúrate de que todas las verduras estén bien cocidas antes de servir. ¡Provecho!, De nuevo, puedes usar otras verduras, y aun así este plato seguirá siendo excelente. Y no olvides que esta es una comida muy baja en calorías ya que usa pechuga de pollo y muchas verduras. Sirva con arroz o simplemente un pan crujiente caliente, ¡y la cena está lista!

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio