tilapia en salsa de calamar
Dificultad: Dificultad alta

Ingredientes: 4 tilapias evisceradas
1 cebolla roja cortada a la pluma
4 dientes de ajos, picados fino o molidos
3 cebollitas chinas (brote tierno de echalot) picada
0,5 pimiento morrón, picado en brunoise
1 ají verde o guindilla, picado en juliana
1 cucharadita de cúrcuma
220 ccs de vino blanco
1 caldo de pescado
1 cucharadita de fécula de patata o de maíz
1 ramito de cilantro picado
1 ramito de perejil picado
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pizca de sal
150 ccs de aceite para freír

Preparación:
1 Lavar los pescados eviscerados y secarlos.
2 Hacerle tres cortes (a lo ancho) en cada costado, condimentar con ajos, sal y pimienta.
3 Colocar una sartén aparente al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freír el pescado hasta que esté dorado.
4 Darle vuelta y freír hasta que también dore.
5 Ir reservando hasta terminar de freír todos los pescados.
6 Mientras se fríen los pescados, poner una cacerola al fuego con aceite y freír la cebolla, cuando este transparente le añade los ajos, freír un minuto y agregar el pimiento y el ají, mezclar, dejar que cueza un momento y añadir la pastilla de caldo, la mitad del vino, y mezclar y dejar cocer tapado a fuego bajo cinco minutos.
7 Diluir la fécula en el resto de vino y añadir a la cacerola junto con el resto de los ingredientes.
8 Mezclar y esperar a que hierva durante un minuto.
9 Vaciar sobre el pescado frito y acompañar con arroz blanco graneado.
10 Nota: Junto con el resto de vino con fécula se le pone los calamares.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra