carrillada en salsa vino blanco
País: ESP
Contexto: La carrillera o carrillada en salsa de vino blanco es un guiso exquisito y muy sencillo de preparar, aunque requiere una cocción larga. Esto se debe a que el corte de proteína proviene de la parte más grasa de ambos lados de la cara del cerdo (mofletes o mejillas), unas piezas con textura fibrosa y dura. Debido a la cantidad de grasa, aporta untuosidad a la salsa que los recubre, elaborada a base de vegetales, caldo y vino blanco.¿Te preguntas cómo hacer carrilleras de cerdo fáciles o carrilladas? Pues bien, en RecetasGratis te enseñamos cómo elaborar este plato donde las carnes quedan tan suaves que se pueden cortar con la cuchara y la salsa con la que se sirve tiene el sutil aroma y sabor del vino blanco.
Comensales: 4 comensales
Duración: 02:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 kilogramo de carrilleras, 2 cebollas pequeñas, 5 dientes de ajo, 1 poro, 1 tomate, 1 zanahoria, orégano seco, romero, 2 hojas de laurel, ½ cucharadita de pimienta negra, sal al gusto, aceite de oliva c/n, 1 taza de vino blanco, caldo c/n

Preparación:
1 Empieza colocando las carrilleras sobre una tabla de picar y, con un cuchillo, retira las membranas que las recubren (si es que las tienen) y salpimiéntalas. Después, calienta una olla y vierte un buen chorro de aceite de oliva. Deja que caliente a máxima temperatura para proceder a sellarlas y evitar que suelten sus jugos y se sancochen. Deja que dore por ambos lados y reserva, todo este proceso solo tomará un par de minutos. Truco: si la olla no es lo suficientemente grande, hazlo en dos tiempos.
2 Aparte, en otra tabla pica los vegetales: cebollas, el poro, el ajo, la zanahoria y el tomate en cubos medianos. No te preocupes si los cortes no están regulares porque luego se colarán y retirarán.
3 En la misma olla donde se sellaron las carnes, vuelca primero las cebollas junto con el poro y el ajo picado, sofríe, de esta manera se recupera todo el sabor que se pegó a la base.
4 Cuando comience a verse la cebolla traslúcida, agrega las zanahorias y los tomates. También añade las especias: orégano, romero, hojas de laurel, pimienta negra y una cucharadita de sal.
5 Deja que sude por 5 minutos removiendo de vez en cuando y, luego, vuelca el vino blanco. Continúa removiendo hasta que se evapore.
6 Seguidamente incorpora las carrilleras junto con el jugo que pudo haber soltado y cubre con caldo o agua. Tapa y deja cocinar de 1 hora y media a 2 horas.
7 Cumplido el tiempo de cocción, separa las piezas de carne del guiso que deben estar sumamente tiernas (no se necesita del cuchillo para cortar, se desprende con una cuchara) y cuela la salsa.
8 Coloca nuevamente la salsa en la olla y coloca a fuego alto para reducirla, es decir, déjala hervir hasta que se vea napada o más densa.
9 Cuando la salsa obtenga tenga más cuerpo, rectifica la sazón, vuelve a integrar las carrilleras para calentarlas y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra