asado de lomo relleno
País: ESP
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 trozo de lomo de 750-1.000 gr aprox
250 gr de setas frescas
Ajo
perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
1 tacita de jerez seco
Setas (optativo)
375 cc de caldo

Preparación:
1 Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada.
2 Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños.
3 Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos.
4 Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original.
5 Coser las puntas y atar con anillas.
6 Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.
7 Hornear a 200º durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color.
8 Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más.
9 Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente.
10 Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja.
11 Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar.
12 Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos.
13 Comprobar el sazonamiento (si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida) y verterla encima de la carne.
14 Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada.
15 Servir caliente.

Valor nutricional: Alto en proteínas, Sin grasas saturadas, Bueno en fibra