blanqueta de ternera
País: ESP
Comensales: 5 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 kilogramo de Pecho o costilla lechal, 1 unidad de Cebolla pinchada con dos clavos de olor, 1 diente de Ajo, 1 unidad de Chalota, 1 unidad de Zanahoria, 1 unidad de Puerro, 1 rama de Tomillo, 1 rama de Perejil, 1 rama de Salvia, 1 hoja de Laurel, 1 pieza de Sal, 1 pizca de Pimienta en grano, 40 gramos de Harina, 50 gramos de Mantequilla, 750 mililitros de Caldo de res, 2 unidades de Yema de huevo, 1 unidad de Limón, 100 gramos de Nata, 150 gramos de Champiñones, 1 taza de Vino blanco

Preparación:
1 En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría [aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l ½ de agua, ½ litro de vino].
2 Llevar a ebullición, quitar la espuma.
3 Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo, escalonia (no es preciso) el ramillete, la zanahoria entera, sal y unos granos de pimienta.
4 Dejar cocer a fuego lento (mijoter) hora y media.
5 Sacar la carne y escurrirla.
6 Dejar el caldo en la olla, subir el fuego y dejar reducir, un poco, Colar el caldo.
7 Preparar un “beurre manié”[aplastar con un tenedor la mantequilla blanda mezclándola con la harina] depositar en una olla, y batir con las varillas sobre el fuego [esto es un “roux” blanco], añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocer unos minutos, la salsa debe estar aterciopelada pero no espesa.
8 Añadir la carne [aquí se puede añadir los champiñones limpios] cubrir y cocer unos 15 minutos.
9 Mientras en un gran tazón, diluir las yemas con la nata y el zumo de limón.
10 Esto se añadirá a la salsa justo en el momento de servirla, si llegase a hervir se estropearía el aspecto.
11 Se puede servir acompañado de arroz hervido, o patatitas hervidas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra