lengua de res guisada
País: MEX
Contexto: Con esta receta de lengua de res guisada que te mostramos en RecetasGratis.net aprenderás a preparar un plato caliente ideal para combatir las bajas temperaturas. Verás que el resultado es una receta de carne de res con verduras llena de sabor y texturas. Sigue leyendo y descubre los pasos para aprender cómo cocinar lengua de res.
Comensales: 4 comensales
Duración: 04:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 pieza de Lengua de res
750 gramos de Gramos
1 pieza de Limón
5 tazas de Agua                                                                    (1200 mililitros)
1 pieza de Cebolla mediana cortada en dos
1 unidad de Ajoporro
1 rama de Apio con hojas
2 dientes de Ajos
½ pieza de Pimentón morrón entre verde y rojo
2 cucharaditas de Sal
4 unidades de Granos de pimienta negra
⅓ taza de Aceite
2 piezas de Cebollas peladas
3 piezas de Tomates pelados y sin semillas
½ pieza de Pimentón verde y sin semillas
2 dientes de Ajo machacados
2 tazas de Caldo de res
2 cucharadas soperas de Salsa de tomate ketchup
½ taza de Vino moscatel
1½ cucharaditas de Sal
¼ cucharadita de Pimienta negra recién molida
½ cucharadita de Salsa inglesa Worcestershire
⅓ taza de Pasas
20 piezas de Alcaparras pequenas
10 piezas de Aceitunas medianas picadas

Preparación:
1 Se frota la lengua de res con limón. Luego, se enjuaga con agua corriente y se pone en una olla a presión con agua hasta cubrirla por completo para acabarla de limpiar.
2 Se lleva la olla a presión al fuego y se deja hervir durante pocos minutos. Pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja que se enfríe antes de proceder a abrir la olla a presión.
3 Se retira la lengua de res de la olla y, todavía caliente, se raspa con ayuda de un cuchillo. Se vuelve a introducir en la olla a presión y se añaden las cinco tazas de agua, la cebolla, el ajoporro cortado por la mitad a lo largo, el apio, el ajo, el pimentón, la sal y los granos de pimienta. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante 40-50 minutos a fuego lento, o hasta que los ingredientes se ablanden.
4 Pasado el tiempo de cocción, se deja enfriar ligeramente la preparación para poder abrir la olla y retirar la lengua de res. El caldo que quedó en la olla se vuelve a llevar a ebullición durante 10 minutos más para reducirlo. Luego, se retiran todos los ingredientes sólidos colando el caldo.
5 Se coge un caldero grande y se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente, se pone la lengua de res y se le da vueltas para que se cocine de forma pareja. Debe quedar dorada por todos lados, por lo que se habrá de cocinar durante 6-8 minutos aproximadamente.
6 Se retira la lengua de res y se reserva. Se cogen las dos cebollas restantes, los tomates, el pimentón, los ajos machacados y se tritura todo bien. Se añade esta salsa al caldero, se agrega el caldo que colamos y reservamos, el vino, la pimienta molida, la sal y la salsa inglesa. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante cinco o siete minutos. Truco: También se puede usar caldo de res.
7 Pasado el tiempo, se agrega la lengua de res, las pasas, las alcaparras y las aceitunas bien picadas. Se tapa el caldero y se deja cocinar todo a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese.
8 Al momento de servir la lengua de res guisada, se corta la lengua en rodajas muy delgadas y se cubre con la salsa obtenida. Se trata de una receta realmente exquisita, ideal para acompañar con una ensalada de queso de cabra. ¡Buen provecho!

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar