moqueca con camarao

Ingredientes: 1 diente de ajo, 1/2 cdta. de sal, 1 lb. de camarones pelados, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña finamente picada, 2 tomates medianos, picados y pelados, 1 cda. de cilantro o cilantro picado, 1 chile rojo, fresco, sin semillas y picado, 1 cda. de jugo de limón, 3/4 taza de leche de coco sin endulzar

Preparación:
1 Machaque el ajo con la sal. Aderece los camarones.
2 Aparte, caliente el aceite en una sartén a fuego mediano. Añada la cebolla, los tomates, el cilantro, el chile y el zumo de limón y cocine hasta que la salsa esté caliente.
3 Baje a fuego mínimo y cocine por 5 minutos.
4 Agregue la leche de coco y cocine 5 minutos más.
5 Añada los camarones y cocine por 3 minutos hasta que éstos se oscurezcan.
6 Sirva con arroz blanco.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra