Pipian Rojo
País: MEX
Categoría: salsas
Comensales: 4
Duración: 00:45

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 2 chiles ancho, 1 taza de agua, ¼ de semillas de ajonjolí, 1  tomate pequeño, ¼ taza de cacahuetes, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 pimienta gordas, ⅓ taza de semillas de calabaza, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de comino, 2 chiles guajillo, 1 rama de canela de 1 pulgada, 1 chile chipotle, ⅓ cebolla blanca mediana, Sal y pimienta al gusto, 1 ½ Lomo de cerdo cortado en grandes cubos

Preparación:
Sazona la carne con sal y pimienta; calienta el aceite a fuego medio alto en una cacerola grande. Una vez que el aceite está caliente, agrega la carne, y frote ambos lados, dando vuelta una vez que la carne consiga un color dorado ligero. Este paso durará aproximadamente 5 minutos en total, añada una taza de agua a la cacerola, cubra para hervir a fuego lento y cocina hasta que la carne esté casi tierna.Mientras la carne se está cocinando, preparemos la salsa. Prepara una cacerola de tamaño mediano con 2 tazas de agua dónde vas a colocar todos los ingredientes asados. Tuesta los chiles a fuego medio alto durante unos 30 segundos por cada lado y colócalos en la cacerola.Tuesta ligeramente las semillas en una cacerola o sartén. Comenzaremos con las semillas más grandes: primero los cacahuetes, luego las semillas de calabaza y finalmente las semillas de sésamo. Tostar los cacahuetes te tomará cerca de 1-1 / 2 minutos, después retíralos y colócalos en un tazón grande, tuesta las semillas de calabaza, teniendo cuidado de no quemarlas; una vez que empiecen a obtener un color dorado, comenzarán a saltar; Use una espátula de madera para retirarlas.Este paso es muy rápido, y el mismo proceso se aplica a las semillas de sésamo que se asarán en cuestión de segundos. Coloca las semillas tostadas en el recipiente con el agua.Ahora, ligeramente asa la canela, semillas de comino, clavo y pimienta de Jamaica. Colócalas en el recipiente con agua una vez tostadas.Por último, asa los tomates, la cebolla y el ajo, volteándolos de vez en cuando para obtener un tostado uniforme. Colócalos en el recipiente con el agua.Coloca el contenido de la taza en una cacerola a fuego medio alto y cocine durante unos 8 minutos; Deja de lado para que los ingredientes se ablanden.Comprueba la carne y agrega más agua si es necesario.Coloca todos los ingredientes de la salsa en tu jarra de la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave y robusta. No la proceses durante mucho tiempo, solo lo suficiente como para mezclar los ingredientes.Vierta la salsa en una sartén grande, suba el fuego a un nivel medio alto y cocina lentamente la salsa. Añada las piezas de carne y revuelva de vez en cuando; mantenga la cocción durante unos 10 minutos. Las grasas flotarán sobre la superficie ahora. Si la salsa parece demasiado gruesa, añada un poco de caldo de pollo o agua. Condimenta con sal y pimienta.Sirva con arroz y tortillas de maíz calientes.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio