el original cocido de garbanzos madrileno

Ingredientes: 750 gr. garbanzos, 100 gr. jamón en un trozo, 200 gr. hueso de caña, 600 gr. gallina, 750 gr. morcillo de ternera, 200 gr. tocino, 2 chorizos, 2 morcillas de cebolla, 2 clavos, 2 dientes de ajo, 600 gr. repollo, 6 zanahorias, 6 patatas medianas, 300 gr. judía verde, 1 cebolla, Aceite, 100 gr. fideos, Agua, 200 gr. de miga de pan blanco, 3 huevos, 1/2 l. de caldo del cocido, Aceite para freír, 1 cuchara sopera de perejil picado, 2 dientes de ajo picados

Preparación:
1 Como toda receta echa con garbanzos secos, la del cocido madrileño hay que empezarla el día antes, dejando los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.
2 Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego.
3 Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.
4 Transcurrido este tiempo, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.
5 Por otro lado, quitar un poco del caldo del cocido madrileño y cocer en él los chorizos y las morcillas, el repollo y las judías.
6 Una vez cocido, saltear todo con el ajo picado y el jamón en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
7 Añadir todo a la cazuela del cocido madrileño con sus jugos. En total, el cocido tiene que haber estado cociendo durante unas dos horas.
8 Al final, escurrir el caldo del cocido y preparar una sopa de fideos con la pasta.
9 Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras, pueden regarse con aceite de oliva virgen.
10 Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Alto contenido de fibra