CAIGUAS RELLENAS DE CARNE CON PEPIAN DE GARBANZOS
País: PER

Ingredientes: 4 caiguas,1 taza de aceite,1 taza de cebolla picada,3 ajos picados,1/2 cucharada ají amarillo,1/2 cucharada ají panca,1/2 kilo carne de res molida,1 taza de caldo de carne,1/2 taza de pasas negras,4 aceitunas sin pepa,2 huevos duros picados,Sal y pimienta,1 taza de aceite,1 taza de cebolla picada,1 cucharada ají amarillo molido,1/2 taza de tocino ahumado picado,1 cucharadita de pimentón en polvo,1/2 kilo de garbanzos remojados y molidos,4 tazas de caldo de carne

Preparación:
 En una olla con el aceite guise la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca durante cinco minutos. Agregue la carne, la sal y la pimienta; suba el fuego y fría durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine veinte minutos. En los últimos cinco minutos añada las pasas y las aceitunas cortadas en tiras. Retire del fuego e incorpore el huevo. 
Rellene las caiguas con la preparación anterior y cocínelas al vapor durante 15 minutos. Reserve. 
Pepián:Para el pepián haga un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el tocino. Fría siete minutos. Eche el pimentón, el garbanzo, el caldo caliente y cocine moviendo constantemente durante treinta minutos. Añada más caldo caliente si fuese necesario. Sirva la caigua rellena con el pepián y si desea arroz blanco.

Receta del Sra. Angélica González Sánchez. (Lima - AFP Horizonte).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Bueno fuente de fibra.