bonito en salsa de perdiz
País: ESP

Ingredientes: sal, pimienta, 1 hoja laurel, 3 cebolla picadas en juliana, 100 gr. harina, 250 ml. aceite de oliva virgen, 250 ml.caldo de pescado, 1 copa coñac, 1 vaso vino seco, 8 filetes bonito

Preparación:
1 Salsa de perdiz Se pone al fuego una cacerola con el aceite, (reservándose un poco).
2 Se echa la cebolla y el laurel y se deja freír lentamente hasta que esté bien pochada.
3 Se añade la harina y luego el vino blanco, dejándolo reducir un poco.
4 Se pone el caldo y después de hervir ya está la salsa terminada.
5 Bonito Después de limpiarlo se laminan los filetes, (sólo la parte blanca, pues la parte negra y las espinas se aprovechan para hacer el caldo corto que se usa en la salsa).
6 Se pone al fuego una sartén con un poquito de aceite y cuando esté caliente, se ponen los filetes con sal y pimienta.
7 Se les da la vuelta sin que tomen color, se flambean con el coñac, se pasan a una cazuela echándole la salsa por encima y se mete, por último, en el horno durante 5 minutos.
8 Se sirve con unas patatas cocidas y un poco de perejil picado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans