LOMO EN SALSA DE AJÍ
País: PER

Ingredientes: 2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res,1 cebolla grande, picada,1 pizca de comino,1 cucharada de ajo molido,2 cucharadas de,2 cucharadas de,½ cucharada de Ají no moto (Glutamato monosódico),100 g (3 ½ oz) de queso fresco,100 g (3 ½ oz) de queso crema,½ cucharadita de palillo tostado,1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada,1 taza de caldo concentrado,1 taza de crema de leche,1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente,1 cucharadita de canela,1/3 cucharadita de nuez moscada,1 copita de jerez,½ cucharada de azúcar molida,Sal,Pimienta

Preparación:
 Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Freírlos en aceite caliente hasta el punto deseado. Retirar y reservar.
En la misma sartén agregar la cebolla y freír unos minutos. Agregar el ajo, comino, el palillo ligeramente tostado, el Ají no moto y los ajíes en pasta. Dejar que se cocine, agregar el caldo y mezclar. 
Incorporar el queso fresco disuelto en la leche y dejar que se cocine. Agregar luego el queso crema mezclado con la mantequilla y la canela. Mezclar bien. 
Colocar el jerez en una olla pequeña y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y reservar.
Añadir el azúcar y la nuez moscada, mezclar bien y retirar del fuego.
Agregar la crema de leche y el jerez reservado. Verter la salsa sobre los filetes de lomo calientes.

Receta del libro Mis Recetas de Cocina Criolla de Francisco Graña A.


 Maridaje
   


Cabernet Sauvignon ReservaTempranillo Reserva



Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida