ESCABECHE DE TRUCHA
País: PER

Ingredientes: 4 truchas de 300 g (10 ½ oz) cada una,Jugo de 2 limones,Harina, la cantidad necesaria para enharinar las truchas,Aceite, la cantidad necesaria para freír las truchas,4 – 5 cebollas rojas, cortadas a la juliana gruesa,6 dientes de ajo, pelados y finamente picados,3,4,Orégano fresco,Hojas de laurel,1 cucharada de azúcar rubia,¾ de taza de vinagre tinto de vino,¾ taza de caldo oscuro,Aceite vegetal, lo necesario para freír las truchas y hacer el aderezo,3 huevos cocidos, partidos en 4,150 g (5 oz) de queso fresco, cortado en trozos,½ kilo de ocas o papas cocidas,Sal,Pimienta

Preparación:
 Abrir las truchas, limpiarlas y sacarles el espinazo y las espinas, tratando de mantener los filetes de trucha enteros. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar la harina en un plato y pasar los filetes para enharinarlos.
Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes hasta que estén cocidos y dorados. Una vez cocidos, retirar de la sartén y mantenerlas calientes.
Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas y los ajíes amarillos. Cuando la cebolla comience a dorar, agregar el ajo picado, el ají panca molido, las hojas de laurel y el orégano.
Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregar el azúcar, el vinagre y el caldo. Dejar hervir hasta que las cebollas se vean transparentes. Rectificar la sazón.
Servir el escabeche de modo que las truchas queden cubiertas por la salsa. Adornar con tajadas de queso y huevo duro y acompañar con las ocas sancochadas y peladas.
Receta del libro Cocinas Regionales Peruanas de Gloria Hinostroza C. de Molina



Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans