AJI DE GALLINA al estilo Yanuq
País: PER

Ingredientes: 1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso,2 ramas de apio, sólo tallos,1 cebolla grande, finamente picada,6,½ taza de leche evaporada, aproximadamente,½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas),Pimienta,6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad,6 aceitunas sin pepa,3 huevos, cocidos y cortados en gajos,1 zanahoria, pelada,2 ramas de perejil,½ taza de aceite, aproximadamente,1 cucharadita de ajo molido,6 tajadas de pan de molde sin corteza,½ taza de queso parmesano rallado,Sal

Preparación:
 Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio, perejil y sal.
Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.
Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.
Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.
Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.
Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.
Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón. Servir sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna. 
Acompañar con arroz blanco.
Sugerencias para loncheras:
Preparar el Ají de Gallina, embolsarlo y congelarlo en porciones, sin las papas (las papas no se pueden congelar). Para enviarlo en la lonchera, retirar una porción y descongelarla a temperatura de ambiente. Aparte cocinar una papa y un huevo. Calentar el Ají de Gallina y colocarla en el termo junto con la papa y el huevo. El Ají de Gallina se puede congelar 6 meses.


 Maridaje
   


Merlot

6 personas


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Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.