patatas al horno con salsa de garbanzos
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos
Contexto: Este plato de patatas es a la vez sencillo y delicioso. Las patatas son preparadas al horno y servidas con una salsa nutritiva de garbanzos, espárragos trigueros y nueces, que también queda estupenda con otras preparaciones, por ejempo, con carnes vegetales. Es un plato saciante, puesto que integra varios ingredientes de índice glucémico bajo. Además, es una manera excelente de incorporar legumbres y más vegetales a tu dieta, así que sigue leyendo y descubre cómo hacer patatas al horno con salsa de garbanzos en RecetasGratis.
Comensales: 2 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
6 patatas
½ taza de garbanzos cocidos
4 cucharadas soperas de aceite
2 dientes de ajo
½ limón (zumo)
1 puñado de nueces
1 chorro de vino blanco
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 chorro de agua

Preparación:
1 Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Coloca las patatas en la bandeja del horno, echa un chorro de aceite y remueve. Precalienta el horno a 180 grados y hornea las patatas hasta que queden blandas durante media hora.
2 Mientras tanto, corta la cebolla morada en dados y el ajo en láminas. Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Una vez listas las patatas, incorpóralas en la sartén con el sofrito y remueve para seguir con la receta de patatas al horno con salsa de nueces y garbanzos.
3 Por otro lado, tuesta los nueces en una sartén caliente y separa la mitad para decorar. También asa los espárragos trigueros en la sartén hasta que queden blandos. Reserva la mitad de los espárragos, corta la otra mitad en trozos pequeños y colócalos en el vaso de la batidora.
4 Junto con los espárragos, coloca en la batidora los demás ingredientes para la salsa: los garbanzos cocidos, el zumo de medio limón, la sal, la pimienta, las nueces, un chorro de aceite, de vino blanco y un poco de agua. Tritura los ingredientes hasta que se quede una mezcla homogénea. Añade un poco más agua o aceite para regular la textura.
5 Coloca las patatas en un recipiente y cúbrelas con la salsa. Coloca encima los espárragos y las nueces que habíamos reservado para mejorar la presentación del plato de patatas con salsa de garbanzos.
6 Hornea las patatas durante 10 minutos y sírvelas. Esta receta de patatas al horno con salsa de garbanzos y nueces es espectacular. Podemos acompañarla con un filete de pescado vegano, un poco de arroz egipcio o lo que más nos guste. Pásate por mi blog Vegspiration para descubrir todas mis recetas.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio