escalopines de lenguado al oporto
País: ESP

Ingredientes: 1 lenguado de 700 g, 3 cucharadas aceite de oliva, 700 g mantequilla, 4 cucharadas harina para rebozar, 2 huevos, 1 vaso de oporto dulce o vino de madeira, Sal y pimienta blanca o rosa, Tallos de cebollino para adornar

Preparación:
1 Quitar la piel al lenguado tirando desde la cabeza a la cola; pasar un cuchillo bien afilado por la espina central e ir raspando para sacar los lomos enteros también desde la cabeza hasta la cola.
2 Una vez tengamos los lomos, lavarlos y secar con papel eliminando todas las espinas de la parte ancha.
3 Cortar cada lomo en tres trozos y salpimentar.
4 Batir los huevos en un cuenco, pasar los escalopines por harina, eliminando el sobrante y rebozar con huevo.
5 Poner una sartén grande al fuego con el aceite y la mantequilla, cuando ésta empiece a derretirse, ir friendo lentamente los escalopines un minuto por cada lado, colocándolos sobre una fuente cuando estén dorados.
6 Una vez frito el pescado añadir al aceite, el Oporto y dejar reducir cinco minutos.
7 Volver a poner el pescado en la salsa, darle otro hervor suave de dos minutos y colocar sobre una fuente templada, los escalopines montados en línea.
8 Batir con varillas la salsa y cubrir con ella los escalopines.
9 Adornar con tallos de cebollino largo, formando un enrejado.
10 Se acompaña de patatas nuevas torneadas y cocidas al vapor.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans