ensalada con pina y langostinos deliciosa

Ingredientes: 200 g de langostinos cocidos, 150 g de piña natural, 50 g de lechugas variadas, 100 ml de leche, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de aceite de girasol, 1 limón, 1 huevo, 10 ml de zumo de piña, 10 g de ketchup, Cebollino, Una pizca de sal

Preparación:
1 En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados.
2 Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos.
3 Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.
4 Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada.
5 Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.
6 Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo).
7 En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón.
8 Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.
9 A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa.
10 Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa.
11 Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado con un pasapurés y cebollino recién cortado.
12 Servimos la ensalada fría.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra