Enchiladas Tabasqueñas
País: MEX
Categoría: antojitos
Comensales: 12
Duración: 00:30

Ingredientes: 2 cucharadas aceite vegetal., ¼ de taza de almendras picadas o en rodajas, Sal y pimienta al gusto., 2 dientes de ajo picados, ⅔ taza de queso fresco desmenuzado, 12 to rtillas de maíz, ¼ de taza de aceitunas verdes finamente cortadas en rodajas, Algunas rodajas de cebolla blanca para cubrir las enchiladas, ¼ taza de pasas, 1 lb. de carne picada, 1 ½ taza de tomate cortado en cubitos, 2 ½ tazas de salsa de mole preparada *, ¾ Plátano picado Opcional, ½ taza de cebolla blanca cortada en trozos finos

Preparación:
En una sartén grande coloca el aceite vegetal a fuego medio alto, cocina la carne por cerca de 5 minutos, después agrega la cebolla y el ajo.Cocine durante unos 10 minutos, luego agrega el plátano, las aceitunas, las pasas y las almendras y continúa cocinando, rompa la carne en trozos pequeños. Cocina la carne hasta que esté opaca, unos 7 minutos.Agrega el tomate, revuelva y cubra. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de los jugos hayan sido absorbidos. Condimenta con sal y pimienta.Calienta las tortillas de maíz en un comal a fuego medio.Cubra con una servilleta de cocina para mantenerlos calientes.Para preparar las enchiladas, esparce la salsa de mole sobre la tortilla con una cuchara y luego agrega unas 2 cucharadas de picadillo.Enrolle la tortilla y coloca la costura hacia abajo, en los platos de servir y siga formando el resto de las enchiladas.Para servir, cuela la salsa de mole sobre las tortillas enrolladas, cubra con el queso desmenuzado y adorna con las rodajas de cebolla.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio