indio viejo
País: ECU

Ingredientes: 2 libras de posta de res o posta de gallina, 1 cebolla, 1 chiltoma, ½ cabeza de ajo, sal, 8 onzas de masa de maíz o 10 tortillas en trozos, ½ cucharada de aceite, 1 cebolla, ½ cabeza de ajo, 1 cucharadita de pimienta, 1 pizca de comino, Jugo de naranja agria, 5 ramos de hierbabuena, 3 tomates, ½ taza de manteca de cerdo, 2 cebollas grandes picadas, 2 chiltomas grandes picadas, 1 cucharadita de aceite, 2 tomates en rodajas, 2 cebollas medianas en rodajas, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de azúcar, ½ taza de agua, sal, pimienta al gusto

Preparación:
1 Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice.
2 Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente.
3 Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo.
4 Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote.
5 Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso.
6 Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada).
7 Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada.
8 Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto.
9 Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir.
10 Procedimiento para salsa criolla: Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto.
11 Poner sobre el indio viejo.

Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Alto en fibra