cordero en salsa de berenjenas
País: ESP

Ingredientes: 150 ccs de aceite de girasol, 1 cebolla mediana, 30 ccs de aceite de oliva, 1 kilo de cordero, falda en trocitos, 1 ramito de perejil fresco, 1 caldito, pastilla, 2 kilos de berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 pellizco de pimienta negra molida, 750 gramos de tomates maduros

Preparación:
1 Se limpian y se parten en rodajas las berenjenas.
2 Se fríen en el aceite de girasol y se reservan sobre un papel absovente.
3 Se limpia la carne de la grasa sobrante y se cocina en la oya expres con la cebolla y los ajos todo ello bien picado, mas los tomates pelados y cortados en dados, el aceite de oliva, la pimienta, el caldito y un poco de agua hasta que la carne esté tierna.
4 Miéntras se va retirando la piel a las berenjenas y se aplastan con un tenedor haciendo un puré.
5 Una vez que la carne esté tierna y en su jugo se le incorpora el puré de berenjenas uniéndolo todo bien.
6 Se sirve caliente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra