mole de olla vegetariano

Ingredientes: 6 chiles guajillos desvenados y sin semillas
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 1/2 litros de caldo de verduras(preparado con consomé en polvo)
2 zanahorias cortadas en rodajas
10 champiñones
1/2 taza de chicharos limpios
1 chayote cortado en trozos
1 elote cortado en cuatro
100 g de ejotes
2 calabacitas cortadas en rodajas
2 papas cortadas en cuatro
1 taza de maza de maíz
Una rama de epazote
Sal al gusto

Preparación:
1 Hierva los chiles,la cebolla y el ajo en 2 tazas de caldo de verduras.Una vez cocidos,muélalos perfectamente y resérvelos.
2 Ponga hervir el resto del caldo de verduras con la salsa y mezcle.
3 Añada el elote y deje hervir 5 minutos,y después añada el chayote, la zanahoria y los chicharos. Deje hervir por 5 minutos más.
4 Enseguida incorpore los ejotes y deje hervir. Mezcle la masa de maíz con la sal al gusto para formar bolitas.
5 Presiónelas con el dedo para formar un pequeño ombligo y añadalas al caldo hirviendo,tambien añadir los champiñones, calabacitas y el epazote.
6 Verifique la sazón y deje hervir hasta que las verduras esten cocidas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra