patas a la andaluza

Ingredientes: 6 patas de puerco, medianas, 1/4 libra de tocineta, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de salsa de tomate, 1/2 taza de aceitunas, 1 libra de garbanzos, 1 libra de papas, 1/4 libra de jamón de cocinar, 1 pieza de chorizo tipo español, 4 ajíes verdes, 1/3 taza de aceite de oliva, 1/3 taza de pasas, 2 hojas de laurel, 3 tazas de caldo de las patas, Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1 Se cortan las patas por la mitad, a lo largo, y se hierven en abundante agua hasta que estén bien blandas.
2 La víspera por la noche se ponen los garbanzos en remojo, con una cucharada de sal.
3 Por la mañana se les bota el agua y se echan en la olla en otra agua, cuando ésta rompa el hervor.
4 Se les pone otro poco de sal.
5 Ya blandos, escúrranse bien.
6 Cuando las patas se hayan refrescado, córtense las masas en pedacitos, teniendo cuidado de que no les quede ningún huesito.
7 En el aceite caliente se sofríen la tocineta, el jamón y el chorizo, todo picadito, y se agregan la cebolla y los ajíes cortados finamente, luego el ajo bien machacado y la salsa de tomate.
8 Cuando el sofrito haya cocinado unos cinco minutos, se añaden las masas de las patas, los garbanzos, las pasas, aceitunas, laurel, el caldo de las patas y las papas, cortadas éstas en cuadros medianos.
9 Tápese y cocínese a fuego lento, hasta que las papas se ablanden y el caldo quede espeso.
10 Antes de servirlo, rectifique la sazón de sal y pimienta.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra