POLLO EN SALSA DE HUACATAY
País: PER

Ingredientes: 8 presas de pollo,2 cucharadas de aceite,1 cebolla chica, picada,2 cucharadas de ajos enteros,5 ajíes frescos, cortado en tiras,1 cebolla grande, picada,1 rama de huacatay,3 cucharadas de aceite,½ taza de maní tostado,1/3 de taza de queso fresco, en trozos,3 galletas de vainilla molidas,Sal,Pimienta,Yucas cocidas o papas cocidas para acompañar

Preparación:
 Cocinar el pollo en agua que lo cubra hasta que esté tierno.
Colocar 3 cucharaditas de aceite en una sartén, agregar la cebolla chica picada y freír junto con los ajos, el ají y el huacatay. Sazonar y agregar el maní, el queso fresco y las galletas molidas. Colocar todo en la licuadora y licuar con un poco del caldo del pollo, formando una salsa suave. 
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla y freír la cebolla grande picada. Acomodar, en la olla, las presas de pollo cocidas y dorarlas. Agregar la salsa licuada y cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.
Servir con papas o yucas cocidas.
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra