tortellini con verduras

Ingredientes: 300 gr. de tortelinis, 500 gr. de calabacines, 500 gr. de tomates maduros, 2 cebollas medianas, 100 gr. de queso rallado, 1 hoja de laurel, aceite, albahaca, orégano seco, pimienta negra, sal

Preparación:
1 Poner a calentar en una cacerola dos litros de agua con la hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal.
2 Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
3 Pelar los calabacines y partirlos en rodajas.
4 Lavar los tomates, quitarles el rabo y cortarlos en ocho trozos cada uno.
5 Calentar tres a cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande o en una cacerola, cuando humee, echar los aros de cebolla y dejar que se hagan a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, agregar los calabacines y removerlos de vez en cuando con la paleta.
6 Pasados 5 minutos incorporar los tomates y sazonar con sal y pimienta, dejar que se haga todo junto unos 10 minutos más.
7 Comprobar si el agua para cocer los tortelinis hierve, si hierve echarlos dentro y cocerlos durante 15 minutos.
8 Escurrirlos.
9 Ponerlos en una fuente y verter encima las verduras.
10 Espolvorear con orégano, remover.
11 Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar al horno.
12 Espolvorear con albahaca por encima al servir.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra