garbanzos con esparragos
País: ESP

Ingredientes: 500 grs de garbanzos, 1 kg de espárragos triguros, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz, 2 ñoras, 1 cucharadita de comino, 1 hoja de laurel, 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 rebanada de pan, Agua, Sal

Preparación:
1 Cocer los garbanzos durante 90 minutos, una vez hayan estado en remojo 12 horas.
2 Aparte, refreír en aeite el pan, los ajos pelados y la ñoras, sacándolo a un mortero para majarlo.
3 En el mismo aceite rehogar el tomate, el pimiento y la cebolla, todo muy picado.
4 Limpiar los espárragos y cortarlos a trozos, usando sólo las partes tiernas.
5 Unir los trozos de espárragos, el majado de ajo y el comino al refrito de tomate, rehogándolo todo una media hora.
6 Poner el laurel y un poco de agua y dejar cocer un cuarto de hora más.
7 Incorporar los garbanzos cocidos, cubrir de agua y poner un poco de sal.
8 Cocer unos veinte minutos más y rectificar de sal.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra