PESCADO CON SALSA ESCABECHADA
País: PER

Ingredientes: 6 lomos de atún o filetes de pescado blanco,½ taza de aceite de oliva,1 cucharada de aji mirasol en pasta,2 cucharadas de ají panca en pasta,3 dientes de ajo pelados,1 ½ cebolla grande cortada en tajadas gruesas,5 ají amarillo fresco, sin semillas, sin venas y cortado en tiras,Sal,Pimienta negra,4 clavos de olor,Pizca de anís,3 cucharadas de vino blanco,2 cucharadas de vinagre blanco,2 cucharadas de vinagre balsámico,½ cucharadita de azúcar,2 camotes cocidos y cortados en tajadas gruesas

Preparación:
 Colocar los ajos pelados al horno suave por 20 minutos y luego triturarlos para obtener una pasta suave.
Freír en una sartén el aceite de oliva, el aji mirasol en pasta, el ají panca en pasta y la pasta de ajos por unos minutos. Agregar la cebolla, el ají amarillo fresco, clavos de olor, anís, sal y pimienta. Cuando la cebolla cambie de color, sin ablandarse, retirar los clavos de olor y agregar el vino blanco, vinagre blanco, vinagre balsámico y azúcar. Hervir por 3 ó 4 minutos. Reservar.

Freír el pescado en aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.

Si fuera atún, sazonarlo con más cantidad de pimienta y freírlo de modo que el centro quede crudo.

Servir el pescado con la salsa escabechada que lo cubra y acompañar con tajadas gruesas de camote, choclo desgranado y hojas de lechuga.
Se puede servir frío o caliente.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans