crema de pescado y marisco
País: ESP

Ingredientes: 18 Mejillones cocidos
300 gr. de almejas
400 gr. de rape
12 langostinos
1 copa de brandy
Perejil picado
Aceite
sal
pimienta
Para 1,5 l. de fondo
16 cascaras de langostinos
1 cabeza de rape
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
Unas ramitas de perejil
3 l. de agua
sal
1 puerro
1 cebolla
2 tomates
1 zanahoria
1/4 barra de pant (tostado)
Aceite
sal

Preparación:
1 En una cazuela con tres litros de de agua pon los ingredientes del fumet y caliéntala fuego lento durante 30 minutos (se reducirá a la mitad). En otra cazuela con aceite pocha las verduras del fondo con una pizca de sal. Añade el pan y rehoga.
2 Cuela el fumet y agrégaselo a estas verduras. Hazlo a fuego lento durante unos minutos y tritúralo con una batidora. Calienta y añade la carne de los mejillones cocidos.
3 En una sartén con aceite saltea las almejas. Añade el rape cortado en tacos y los langostinos pelados y troceados, ambos salpimentados. Cuando se abran las almejas, vierte el brandy y flambea. Por último espolvorea con perejil picado y viértelo todo sobre la crema. Mezcla bien todos las ingredientes y sirve.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio