medallones de rape alangostado

Ingredientes: 1 kg rape de la parte central
4 cucharadas aceite de oliva
80 g pimentón
Sal
Una hoja de laurel
Hojas verdes para adornar (escarola verde y roja, maché o canónigos)
Para la salsa rosa
250 ml mayonesa casera con limón
2 cucharadas brandy
2 cucharadas zumo de naranja
4 cucharadas ketchup
1/2 manzana dulce rallada
Sal
Pimienta blanca o gotas de tabasco

Preparación:
1 Limpiar el rape, quitando la piel y las espinas y eliminando el hueso central, dejando los lomos limpios enteros reservar los despojos.
2 Lavar los dos lomos obtenidos, secando perfectamente con un paño.
3 Atar cada lomo, como si fuera una pieza de asado, con bramante de cocina, formando anillos sujetos con un nudo, imitando la cola de una langosta.
4 Ponerlos sobre una fuente y pincelarlos con el aceite por todos lados y untarlo con el pimentón cubriéndolos bien.
5 Cocer los despojos del rape y el hueso en una olla grande con abundante agua y una hoja de laurel. Salar y tapar.
6 Cuando haya hervido 10 minutos, retirar el laurel y meter los lomos y dejarlos cocer en el caldo durante 15 minutos, a fuego mediano.
7 Pasado este tiempo, se retiran y se dejan enfriar sobre una tabla para trinchar posteriormente, habrán tomado un color rosado.
8 Mientras, preparamos la salsa rosa mezclando la mayonesa con el resto de ingredientes en un cuenco de cristal. Dejar en la nevera para mantenerla fría y se sirve en salsera aparte.  Lavar las hojas de ensalada, centrifugar y colocar sobre una fuente alargada. Cortar los lomos de rape, quitando la cuerda primeramente, en anillos de un dedo de grosor.
9 Colocarlos en dos filas montadas ligeramente uno detrás de otros. Servir bien frío.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.