llampuga amb tumbet
País: ESP

Ingredientes: 1200 gr. de lampuga, 250 gr. de berenjenas, 150 gr. de pimientos rojos, 150 gr. de pimientos verdes, 4 dl. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 400 gr. de tomate pelado y sin pepitas, Sal, Pimienta blanca, Harina

Preparación:
1 Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freír las patatas cortadas en una sartén con aceite de oliva. Disponer las patatas fritas en una cazuela de barro o similar.
2 Cortar las berenjenas en rodajas y sazonarlas con un poco de sal y pimienta. Freírlas junto con los dientes de ajo ligeramente aplastados, en la sartén donde hemos frito las patatas.
3 Cortar los pimientos en trozos regulares después de limpiarlos. Retirar larte del aceite restante de la sartén y freír los trozos de pimiento junto con dos dientes de ajo aplastados.
4 Disponer los pimientos en la cazuela junto con las patatas y las berenjenas. Limpiar el pescado eliminando las vísceras y la cabeza. Lavarlo y cortarlo en rodajas grandes.
5 Sazonar de sal y pimienta los trozos de pescado. Añadir aceite a la sartén y freír el pescado. Disponer los trozos de pescado sobre las hortalizas fritas.
6 Retirar parte del aceite da la sartén y rehogar dos dientes de ajo fileteados. Añadir la pulpa de tomate y sazonar con sal y pimienta y una pizca de azúcar. Dejar cocer a fuego moderado 5 minutos.
7 Verter la salsa sobre el pescado frito. Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir. Este plato se puede servir a temperatura ambiente.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra