chirimpico norteno
País: PER
Contexto: El chirimpico norteño es un platillo originario de la región de Lambayeque, se sirve acompañado de papas sancochadas y ají. Es un famoso guiso que originalmente se elaboraba con vísceras de cabrito cortadas en pedazos pequeños, pero actualmente resulta un poco complicado encontrar estas vísceras, aunque pueden ser reemplazadas por mondonguito y por carne molida. Esta preparación lleva un típico aderezo peruano de pasta de ají amarillo, cebolla y ajo, además lleva la deliciosa y ancestral chicha de jora, un alcohol típico.¿Te preguntas cómo hacer chirimpico norteño? En RecetasGratis queremos enseñarte a preparar este delicioso platillo desde tu hogar. ¡Sigue estos pasos y realiza un típico chirimpico norteño para compartir con amigos o familiares!
Comensales: 5 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad muy baja

Ingredientes: 1 kilogramo de mondongo, 200 gramos de carne molida de res, 1 taza de chicha de jora, 1 cebolla morada mediana, 1 cucharada sopera de ajo molido, 2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo, 1 cucharada postre de pimienta, 200 gramos de zapallo loche, ½ kilogramo de yuca, 3 papas blancas medianas, 100 gramos de guisantes o arverjas, 1 choclo desgranado, 1 rama de hierbabuena, 1 kilogramo de yuca

Preparación:
1 Para empezar con la elaboración del chirimpico norteño primero debes cortar la cebolla morada en cuadrados finos y reservar.
2 Con la ayuda de un rallador, ralla el zapallo loche y reserva también.
3 Con un cuchillo corta el mondongo en cuadrados medianos, recuerda que cuando se cocine reducirá su tamaño. Reserva.
4 Con la ayuda de un pelador retira la piel de las papas y córtalas en cuadrados medianos, reserva.
5 En una olla mediana a fuego medio, agrega un chorro de aceite e incorpora la cebolla y déjala sudar por 4 minutos aproximadamente. Añade también la pasta de ají amarillo y de ajo. Deja cocinar por 4 minutos más, debe tener una consistencia pastosa. Truco: agrega una pizca de sal.
6 Pasado el tiempo, incluye el loche rallado y la chicha de jora. Truco: mueve constantemente con la ayuda de una cuchara.
7 Añade la carne molida y el mondonguito. Si el guiso se encuentra seco agrega un chorro de agua. No te olvides de agregar una rama de hierbabuena. Cocina por 10 a 15 minutos a fuego medio y mueve para separar la carne molida. ¡Ya casi está lista la receta fácil de chirimpico Lambayeque! Truco: la hierbabuena ayuda a eliminar el olor del mondonguito.
8 Cuando el mondonguito y la carne se encuentren cocidos, incorpora las verduras: los guisantes, el choclo y la papa.
9 Cuando las verduras se encuentren también cocidas sirve el guiso con yuca sancochada o con arroz. Acompáñalo con rocoto. ¡Listo para comer el chirimpico norteño!

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra