gaznates
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas
Contexto: El gaznate es un dulce de forma cilíndrica que se elabora con una pasta de trigo rellena de merengue. Es muy popular en México, especialmente en la zona central del país, pues quién no recuerda a los merengueros por las calles de México con su charola llena de estos riquísimos dulces. En RecetasGratis, queremos que aprendas cómo hacer gaznates paso a paso en casa para que puedas disfrutar de este postre mexicano desde la comodidad de tu hogar. Requieren algo de paciencia e ingredientes, pero el resultado final será muy satisfactorio y delicioso. ¡Sigue leyendo!
Comensales: 8 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo                                                                    (280 gramos)
½ cucharadita de sal
1 cucharada sopera de azúcar
130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 mililitros de jugo de naranja
1 huevo batido
1½ tazas de aceite vegetal
1 molde para gaznate o cannoli
3 claras de huevo
1 pizca de sal
¼ taza de agua                                                                    (60 mililitros)
180 gramos de azúcar
1 ralladura de limón
50 gramos de granillo de colores para decorar
2 gotas de colorante vegetal rojo

Preparación:
1 Comienza la preparación de los gaznates integrando los ingredientes secos: harina, sal y azúcar.
2 Añade la mantequilla y amasa hasta integrarla por completo. Posteriormente, añade el jugo de naranja de forma gradual. Mezcla hasta obtener una masa elástica y déjala reposar en el refrigerador por 20 minutos.
3 Divide la masa en aproximadamente 8 o 10 porciones. Con ayuda de un rodillo, estira cada porción lo más delgada posible sin que llegue a romperse. Si es necesario, puedes cortar en rectángulos.  Truco: Puedes enharinar el rodillo para que sea más fácil estirar la masa.
4 Toma el molde, envuélvelo con la masa aplanada y sella con un poco de huevo batido para evitar que se despegue.  Truco: No es necesario engrasar o enharinar el molde, una vez frito el gaznate el molde saldrá fácil.
5 Calienta el aceite en un sartén y fríe los gaznates hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente hasta que se enfríe. Entonces, podrás quitar el molde.
6 Para preparar el merengue dulce, pon el azúcar y el agua en una olla. Calienta y ve mezclando hasta obtener un almíbar liviano.
7 En un recipiente, monta las claras a punto de nieve, añade la ralladura de limón y el almíbar que preparaste. Mezcla hasta lograr una consistencia suave y esponjosa.
8 Opcionalmente, puedes añadir unas gotas de colorante vegetal rojo para obtener el color típico de este dulce mexicano.
9 Una vez lista la mezcla, procede a rellenar el gaznate con el merengue usando una manga pastelera y una duya o jeringa. Decora con granillo o lluvia de colores.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio