alubias blancas con bacalao y setas

Ingredientes: 300 gramos de alubias blancas, ½ kilo de bacalao desalado, 300 gramos de setas, 75 gramos de tomate maduro, 100 gramos de cebolla, Una rama de perejil, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas de aceite de oliva, Sal

Preparación:
1 Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
2 A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el pimentón y el aceite crudo.
3 Cubrimos el conjunto con agua fría. uando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
4 Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio. n el último momento, cuando la alubia está ya cocida, añadimos el bacalao desalado previamente y desmigado, y dejamos hervir el potaje muy despacio 10 minutos.
5 Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil recién picado y dejamos reposar, tapadas, unos 10 minutos antes de servirlas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra