hervido de pescado
País: COL

Ingredientes: 2 kilo pargo o mero en ruedas gruesas, 1 kilo de cabeza del mismo pescado en trozos, 1 ajoporro grande, 3 kilo de verduras surtidas, peladas y troceadas en pedazos grandes, 2 cebollas cortadas en dos, 6 cambures topochos verdes, pelados

Preparación:
1 Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal.
2 Adobe con julianas de cebollas, ajo majada, ajoporro en rueditas, ají dulce picadito, cebollín picado.
3 Rocíelo con el jugo de 1/2 limón.
4 Luego, pele los cambures topochos y manténgalos baña-dos en limón, para que no oscurezca el caldo.
5 En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas.
6 Añada un ajoporro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros.
7 Lleve a hervor y cocine por media hora.
8 Cuele el caldo y lave la olla.
9 Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras.
10 Adicione sal y pimienta al gusto.
11 Lleve a hervor y agregue los cambures topochos.
12 Manténgalo en el fuego por 20 minutos.
13 Pasado este tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes.
14 Agregue el cilantro (opcional) y retire del fuego.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra