callos a la montanesa
País: ESP

Ingredientes: 1500 gr. de callos, 1 hueso de jamón, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 3 partes de tripa, por 1 de morro y 1 de pata, pimienta negra en grano, 2 guindillas, 2 clavos, pimentón, laurel, sal.

Preparación:
1 Cortar y limpiar los callos con agua y vinagre.
2 Partirlos en cuadros.
3 Ponerlos a cocer en agua fría con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel.
4 Espumar de vez en cuando.
5 Dejar cocer unas 3 horas.
6 En una sartén freír la cebolla picada.
7 Cuando esté medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón.
8 Separar la sartén del fuego.
9 Retirar de la olla la cebolla y las especias.
10 Dejar el agua justa para cocer una hora más.
11 Añadir el fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora más.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra