CAUSA NEGRA
País: PER

Ingredientes: 300 gramos de pescado salado (cabrilla o peje blanco),2 cucharadas de azúcar rubia,1 1/2 kilo de papa amarilla,1/4 kilo de queso fresco rallado,4 cucharadas aceite,2 limones,Una pizca de ajinomoto,1 lechuga repollada,8 aceitunas negras,Sal y pimienta al gusto

Preparación:
 Remoje el pescado en agua con el azúcar para disminuir lo salado durante 12 horas. Sancoche las papas, pélelas y prénselas. Amase el puré de papas con las manos mientras añade el queso, la sal, la pimienta, el aceite, el jugo de los limones y el ajinomoto. Ponga la masa en una fuente aceitada y córtela en cuadros uniformes para servir con una espátula.
Retire los pescados que estaban remojando, lávelos con agua y deshiláchelos. Cocínelos en una sartén con agua hirviendo durante dos minutos. Retire cuidando que no se deshagan, pase por agua fría y reserve. 
En un plato ponga una hoja de lechuga, sobre ella una porción de causa y una de pescado, decore con aceitunas.

Receta del Sr. Absalón Flores López. (Piura - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans