ajiaco de ollucos

Ingredientes:  1/2 kilo ollucos ENTEROS
 1/2 kilo papas (las que quieras) y 1 o 2 papas amarillas
 1/2 cebolla cortada en cubitos
 1 cuchara ajos molidos
 1/2 cuchara ajÃ­ colorado, si no tienes usa paprika o achiote
 3 cucharas ajÃ­ amarillo en pasta
 Sal, pimienta, comino, orÃ©gano seco (al gusto)
 Partes iguales de perejil y huacatay
 Queso fresco (generoso)
 4 cucharas leche evaporada
 LÃ­quido: puedes usar, el agua donde has hervido las papas y/o los ollucos (sin sal) o caldo de pollo
 AcompaÃ±amiento: arroz blanco y 1 huevo frito por persona

Preparación:
 1 Ten listo tu arroz blanco y reservas.
 2 Vamos a cortas en trozos los ollucos, lavas bien, secas, NO es necesario pelarlos, cortas las inperfecciones y los vas a llevar a sancochar, en solo agua SIN SAL. 10 minutos estÃ¡n listos. Vas aplastar sÃ³lo un poquito. NO en forma de purÃ©.
 3 Lo mismo las papas. En mi caso, Yo pelÃ© las papas y asÃ­ las sancochÃ© SIN SAL. Luego las aplastÃ© y reserve. (JuntÃ© las papas y los ollucos) usÃ© el agua del olluco para hacer el ajiaco. El agua de la papa, no la use, la reservo para Mi, me la tomo fresquita, es muy buena para los riÃ±ones. (El agua NO tiene sal)
 4 Con todos los ingredientes listos, empezamos haciendo un so frito bÃ¡sico. Calentamos el aceite en una olla, cuando estÃ¡ caliente, agregamos la cebolla, la dejamos hasta que dore, trabaja a fuego medio bajo, aÃ±ades los ajos, vuelta y vuelta sÃ³lo 30 segundos, aÃ±ade el ajÃ­ colorado, 1 minuto, vuelta y vuelta, el ajÃ­ amarillo, acÃ¡ si le das 2 minutos bien puestos, aÃ±ades, pimienta, comino, y un poquito de sal, no mucho, agrega un poquito de lÃ­quido, deja que se frÃ­a perfectamente el ajÃ­, luego..
 5 Ahora de a pocos vas agregando el olluquito y las papas, mueves, vaceas, mueves y agregando lÃ­quido para que este sueltito (NO COMO UNA SOPA) solo un poco de lÃ­quido, ojo con eso. Ten cuidado puede salpicar. AÃ±ade el oregÃ¡no seco.
 6 Como ya todo estÃ¡ cocido, mezclas perfectamente, COMPRUEBA la sal, si todo estÃ¡ bien, agrega los Ãºltimos ingredientes, la leche, el queso generoso, y terminas con las hierbas. Pruebas de nuevo, ya has rectificado cualquier cosita, ahora apagas el fuego. Emplatas.
 7 Pones el arroz, generoso ajiaco y su huevo frito 1 por persona. Listo amiguitas. Un trabajo rico, prolijo y re fÃ¡cil.ðŸ’ si te queda agua del olluquito, ni modo, ya no lo vamos a utilizar, con pena, te deshaces del agua. Pero el de papa, NO lo tires, te lo puedes tomar.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio