gachas serranas

Ingredientes: 1 cabeza de ajos ( Pedroñeras)
1 kg hígado
3 chorizos
1 kg de Panceta
6 cucharadas soperas de harina de gachas ( Almortas)
6 medias cucharillas de Pimentón
sal
Alcaravea
nuez moscada
una pizca de Canela
250 grs de setas

Preparación:
1 Freír la panceta el chorizo y un poco de hígado con la mitad de los ajos
2 Cocer. Y triturar el hígado en su agua de cocción machacar el resto de los ajos y ańadir al hígado , en el aceite de la fritura,freír la harina. Y después el pimentón cuidando que no se queme poner el triturado y las especies con las setas y batir sin parar para deshacer los grumos
3 No dejar de remover en ningún momento para que no se peguen si engordan demasiado añadir agua sin ningún problema
4 Rectificar de sal y cocer sin dejar de remover desde que empiecen a hervir 15 o 20 minutos y vigilar la textura deben quedar como muestro en la foto dejarlas un par de minutos cociendo y cuando salga el aceite por las burbujas apartar
5 Acompañarlas con el frito guindillas buen pan y un tinto con cuerpo

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Alto contenido de fibra