dorada a la crema con salsa de almejas
País: ESP

Ingredientes: 1 dorada de 2 kg. aproximadamente, sal, 1/2 kg. de almejas, 50 gr. de mantequilla, 2 cuch. de harina, 1/2 litro de caldo de pescado, 150 ml. de vino blanco seco

Preparación:
1 Salar la dorada y colocar en la besuguera con el caldo de pesco, cocer al vapor 15 minutos y reservar.
2 Poner 300 ml. de caldo en un cazo añadir el vino blanco y reducir a fuego vivo hasta obtener 1/4 litro aproximadamente.
3 Abrir las almejas al vapor, colar el jugo que desprenden y añadir el caldo reducido.
4 Dorar la harina en la mantequilla incorporar el caldo y cocer a fuego suave 15 minutos ( la salsa no debe quedar muy espesa).
5 Retirar las almejas de las valvas y añadir a la salsa.
6 Verter sobre la dorada presentada en platos sin piel.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans