Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta
País: ESP
Comensales: 2
Duración: 01:00

Ingredientes: 400 g Alubias cocidas en conserva blancas, 80 g Cuscús cocido, 1 Cebolla dulce (mitad), 1 Diente de ajo , 1 Laurel , 600 g Tomate troceado natural , 2 g Orégano seco , 2 g Tomillo seco , 80 ml Vino blanco o blanco o caldo, 100 g Queso feta , 1 Perejil fresco un manojo, Limón , Pimienta negra molida , Sal , Aceite de oliva virgen extra 

Preparación:
Paso 1. Debemos tener ya las alubias cocidas en su punto, enjuagadas y escurridas, en su caso, y el cuscús también cocinado. Si usamos tomate natural podemos ir pelándolo tras escaldarlo en agua hirviendo. Se puede usar en conserva, troceado o entero, si es lo que tenemos en la despensa. Picar la cebolla y el diente de ajo., Paso 2. Precalentar el horno a 190ºC y preparar una fuente alta de tamaño mediano, ovalada, redonda o rectangular, lo que más nos guste. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y calentar la cebolla con el diente de ajo. Añadir una pizca de sal y dejar que se pochen unos 10 minutos, a fuego medio. Agregar el tomate, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo. Remover bien y regar con el vino blanco. Salpimentar ligeramente y dejar que reduzca a fuego bajo unos 10-15 minutos. , Paso 3. Retirar el laurel y agregar las alubias, remover con suavidad y echar también el cusús. Cocinar el conjunto suavemente un par de minutos y llevar a la fuente preparada. Distribuir por encima el queso feta desmenuzado, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear durante unos 25-30 minutos., Paso 4. Preparar un aliño batiendo el perejil picado groseramente con la ralladura y zumo del limón, un poco de sal y unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se puede triturar con una batidora para hacer una crema, o usar tal cual. Añadir a las alubias recién horneadas., Paso 5. Este plato de alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta es sustancioso, saciante y reconfortante, sin ser pesado. Con una ensalada sencilla o fruta de postre tenemos un buen menú vegetariano, siempre que no se nos olvide el pan. Es casi imprescindible., Paso 6. En Directo al Paladar | Alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro. Receta de inspiración toscana\nEn Directo al Paladar | Verduras guisadas con alubias y pasta. Receta

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra