cazuela de merluza en leche de coco con verduras
País: ESP
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 2 filetes de Merluza, 2 Patatas, 1 Zanahoria, 2 Tomates, 1 Cebolla, 400 cc. de Leche de coco, 1 cucharadita de Pimentón, 2 dientes de Ajo, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Alistar los ingredientes.La leche de coco se prepara brevemente: Para los 400 gr. que necesitamos se necesita 150 gr. de coco rallado y 500 cc. de agua. Se hierven 2 minutos ambos ingredientes, se deja reposar hasta que enfría, luego se procesa 6, 7 minutos y se escurre la pasta en una gasa.
2 Pelar y cortar las patatas de cubos y las zanahorias en rodajas.Cocerlas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan.Reservar.
3 Picar finamente la cebolla y cortar en cubitos pequeños los tomates.
4 En una sarten con un poco de aceite blanquear las cebollas, luego agregar el tomate, tapar y dejar por unos minutos a fuego medio.
5 Incorporar las zanahorias, los dientes de ajo machacados, condimentar con sal, pimienta y pimentón, mezclar.
6 Agregar la mitad de la leche.
7 Incorporar las patatas y condimentar nuevamente con sal, pimienta y si le gusta, unas ramitas de cilantro.Tapar y dejar que se concentren los sabores unos minutos, a fuego bajo.
8 Acomodar por encima los filetes de merluza, con cuidado para que se rompan.Tapar la sarten y dejar cocer hasta que el pescado esté tierno.
9 Servir y a disfrutar!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra