canapes de mejillon

Ingredientes: mejillones
mostaza
aceite (o lactonesa)
vinagre
agua
ajo
laurel
sal
pimentón
pan de molde tostado

Preparación:
1 1 Preparación: Hacéis al vapor los mejillones.
2 Los picáis bien con el cuchillo hasta dónde podáis (tiene que quedar una textura de trozos de 5mm aproximadamente).
3 Vertéis en un bol.
4 Añadís mostaza amarilla normal, un poco de aceite o lactonesa, según gustos.
5 Colocáis sobre un pan de molde tostado (para que aguante la humedad de los mejillones)previamente cortado en 3 trozos longitudinales.
6 En una satérn o un cazo, hacéis un escabeche suave: chafáis con el cuchillo un diente de ajo, y lo freís por 30 segundos a fuego medio.
7 Retiráis el recipiente del fuego 15 segundos, para que temple un poco.
8 Anadís un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita (repito, puntita) de laurel y algo de pimentón.
9 Lo reducís durante 3 minutos a fuego fuerte.
10 Coláis.
11 Cuando esté frío, lo echáis sobre el canapé.
12 La consistencia del escabeche debe ser untuosa (más aceite que vinagre y agua) par que se sujete a la superficie del mejillón y no se escurra sobre el pan o el plato.
13 2 Notas: Otra receta de deconstrucción de un plato clásico, al servicio de los caprichosos y renovadores.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin sodio o sin sal