crema de pistacho para relleno de postres
País: ESP

Ingredientes: 125 g de pistachos crudos pelados
65 g de azúcar
15 ml de agua
30 g de almendras molidas
1 cucharadita de aceite vegetal
100 g de pasta de pistacho
125 g de azúcar
150 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
1 clara de huevo (grande)
35 ml de agua

Preparación:
1 Para empezar tostamos nuestros pistachos crudos unos 10 minutos a temperatura 150ºC. Enfriamos y los ponemos en un bol, y mientras preparamos el sirope.
2 Calentamos el azúcar con el agua hasta que llegue a la temperatura de 121ºC (utilizamos el termómetro de cocina).
3 En este momento echamos el sirope dentro del bol con los pistachos. Removemos todo rápido, el azúcar se caramelizará y quedará blanco
4 Metemos esta mezcla en el robot (trituradora), añadimos el aceite y las almendras, y lo trituramos bastante rato para que quede una masa muy fina.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar