almejas en salsa se almendras

Ingredientes: 1 kilo de almejas, 200 gramos de cebolla, 500 gramos de tomate, 1 diente de ajo, Unas ramas de perejil, Sal, 1 cucharada de azúcar, 100 gramos de almendra tostada, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, Pimienta negra

Preparación:
1 Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal durante dos horas para que suelten la arenilla que tienen.
2 En una cazuela baja sofreímos con un poco de aceite, la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y el tomate cortado en dados, añadiendo un poco de sal y de azúcar.
3 Preparamos una picada triturando el conjunto de ajo, el perejil y la almendra tostada formando una masa compacta. Esta picada la añadimos al sofrito, junto con el vaso de vino blanco y un poco de pimienta.Deslavamos las almejas bajo un corro de agua fría y las introducimos en la cazuela de la salsa dejando que cuezan 10 minutos.
4 Si la salsa nos saliese un poco espesa añadimos un poco de agua.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra