asado relleno
País: ARG

Ingredientes: 1 tacita de aceite de oliva, 1 kilo de acelga o espinaca, 1 ají morrón colorado, 2 cebolla, 100 gramos de ciruelas pasas, 1 hoja de laurel, 200 gramos de panceta de cerdo ahumada cortada en fetas finas, 1 papel aluminio, aguja grande e hilo, 200 gramos de queso tipo mozzarella en cortado en fetas finas, 2 kilos de tapa de asado, 2 zanahoria, 5 gramos de pimienta negra molida, 1 ramito de romero, 0,5 tacitas de jerez seco, 2 diente es de ajo

Preparación:
1 Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas).
2 Picar dos dientes de ajo.
3 Limpiar y cortar el morrón en cubitos (eliminar las nervaduras blancas interiores y las semillas)
4 Picar las ciruelas y la panceta en bastoncitos y reservar.
5 En una sartén calentar el aceite de oliva y freír durante 5 minutos a fuego medio las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias.
6 Sal y pimienta a gusto
7 Agregar 1/2 tacita de vino tipo Jerez y la acelga.
8 Cocinar 5 minutos más a fuego medio, mezclando los ingredientes permanentemente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez.
9 Desgrasar la tapa de asado, extenderla sobre una tabla de cocina y “tapizarla” con las tiras de panceta, ciruela y mozzarella.
10 Volcar el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne.
11 Cerrar cociendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado de manera tal que quede como si fuera un “Cilindro”.
12 Envolver el “Cilindro” con papel aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hebras de romero.
13 Debe cerrarse herméticamente.
14 Llevar al horno a temperatura media aproximadamente 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar vuelta con mucho cuidado).
15 También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por lado.
16 Para servir como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar