sopa bullabesa
País: ESP

Ingredientes: 200 gr de lenguado limpio
200 gr. de rape limpio
200 gr. de salmón limpio
8 almejas
Un bogavante de 300 gr.
4 langostinos
4 nécoras
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 calabacín
Unos hilos de azafrán
20 granos de pimienta negra
Una cucharada de pimentón dulce
2 rodajas de pan tostado
Aceite
Sal
1 kilo de cabezas de pescado (rape, merluza, lenguado..)
1 puerro
1 cebolla
Un poco de hinojo
2 ramitas de estragón
Agua
Sal

Preparación:
1 Pon en una cazuela grande abundante agua con sal e introduce las cabezas, la cebolla, el hinojo y el estragón.
2 Cuece a fuego lento durante 20-30 minutos hasta conseguir un buen fondo de pescado.
3 Cuélalo y resérvalo.
4 Pica los tomates pelados, la cebolla, 2 ajos y pon a pochar en otra cazuela.
5 Sazona.
6 Cuando esté dorado incorpora el azafrán, la pimienta negra, el pimentón y el caldo.
7 Deja cocer 10-15 minutos y tritura.
8 Incorpora las nécoras, los langostinos, las almejas.
9 Corta la zanahoria y el calabacín en juliana fina e incorpóralos.
10 Filetea los pescados, sazónalos e incorpóralos.
11 Deja cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.
12 Corta el bogavante por la mitad y hazlo a la plancha. Mételo en la sopa y pasa todo a la sopera.
13 Unta las rebanadas de pan tostado con ajo, coloca sobre la sopa y sirve.
14 En las sopas de pescado y marisco, van muy bien añadir unas hebras de azafrán.
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Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio