enchiladas purepechas

Ingredientes: 2 pechugas cocidas y deshebaradas, 1 papa cocida y picada, 1 zanahoria cocida y picada, 200 gr. de queso panela, 1 taza de salsa de chile guajill, 4 chiles jalapeños en vinagre, 1/4 taza del vinagre de los chiles, 4 hojas de lechuga, 1 cebolla en rebanadas, 12 tortillas, aceite, sal, .

Preparación:
1 : Sofreír el pollo junto con la papa y zanahoria, agregar sal al gusto. Pasar por aceite caliente las tortillas. A cada una, se le pone una raja de queso panela y un poco del relleno de pollo, se dobla por la mitad. Se mezcla la salsa de guajillo con el vinagre de los chiles, y se calienta un poco. En un plato se ponen 3 quesadillas calientes, se bañan con la salsa, se adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un lado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra