alubias blancas con lechuga y zanahoria
Categoría: Recomendada para veganos
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 300 gramos de Alubias balncas, 200 gramos de Zanahoria, 4 hojas de Lechuga, 100 gramos de Cebolla, 1 diente de Ajo, ½ cucharadita de Pimentón, 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva, 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante 10 horas.
2 Cuando las vayamos a cocinar y una vez pasado el tiempo de remojo, las escurrimos y colocamos en una cazuela, junto con la cebolla, la zanahoria y el ajo cortado en brounoisse (cortado en trocitos diminutos) el pimentón y el aceite de oliva.
3 Cubrimos con agua fría y ponemos a hervir.
4 Cuando rompe el hervir, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel aproximadamente durante 2 horas si cocinamos en cazuela normal y 40 minutos si cocinamos en la olla rápida.
5 Una vez tiernas las alubias, añadimos las hojas de la lechuga cortada en juliana (corte en tiras) sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
6 Retiramos del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra