rabo de ternera san fermin
País: ESP

Ingredientes: 1 ½ kg. de rabo de ternera, 1 cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, harina, 3 pimientos morrones, 1 l. de vino de vino tinto, agua, aceite virgen extra Hojiblanca, sal, pimienta negra en grano, perejil picado

Preparación:
1 Limpia los pimientos.
2 Colócalos en una bandeja de hornear.
3 Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos.
4 Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.
5 Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso.
6 Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
7 Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida.
8 Añade unos granos de pimienta negra en grano.
9 Vierte el vino y un poco de agua.
10 Incorpora los trozos de rabo y ciérrala.
11 Deja cocer durante 30-40 minutos.
12 Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés.
13 Pon la salsa en una olla e introduce la carne.
14 Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos.
15 Riégalos con un chorro de aceite y sálalos.
16 Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado.
17 La carne tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso.
18 Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra