consome de ave y ternera

Ingredientes: 500 gramos de hueso de ternera, 2 huevo, las claras, 1 copita de jerez seco, 1 nabo, 1 pechuga de gallina, 250 gramos de pechuga o muslo de pollo, 2 puerros, 1 pizca de sal, 1 zanahoria

Preparación:
1 En una cacerola grande con agua poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
2 Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir.
3 Espumar.
4 Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
5 Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar.
6 Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima.
7 Añadir el jerez y dar un último hervor.
8 Se sirve bien caliente.

Valor nutricional: Alto en proteínas, Sin grasas saturadas, Bajo en calorías