canape de bonito con pimiento piquillo

Ingredientes: 8 rebanadas de pan de molde, 200 gramos de bonito en escabeche, 16 pimientos del piquillo, 4 huevos cocidos, 6 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de mayonesa

Preparación:
1 Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.
2 Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un pizca de vinagre durante 10 minutos.
3 Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y los pelamos.
4 En un plato mezclamos el bonito escurrido del escabeche, el tomate frito y la mayonesa junto con unas yemas de huevo cocido, mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
5 Untamos una cara de la rebanada de pan tostado con mayonesa y salsa de tomate y colocamos unos pimientos del piquillo abiertos y sin pepitas y unas rodajas uniformes de huevo cocido.
6 Colocamos la otra rebanada de pan tostado encima y cortamos con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado los bordes del canapé.
7 Una vez cortados los bordes, en la parte superior colocamos la mezcla de bonito, decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo y huevo cocido rayado.
8 Conservamos en una zona refrigerada hasta el momento de servir.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra