CAVIAR DE BERENJENAS
País: PER

Ingredientes: 675 g (1 lb 7 oz) de berenjena,8 aceitunas negras sin pepa o carozo,2 cucharadas de cebollita china, finamente picada,1 diente de ajo, partido por mitad,¼ de cucharadita de sal,¼ de cucharadita de pimienta negra,1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
 Precalentar el horno a 400°F (200°C).Cortar la berenjena longitudinalmente y colocarla con la parte cortada para arriba sobre una placa para horno. Pincelar con aceite vegetal la superficie cortada. Llevarla al horno durante 40 minutos o hasta que esté muy suave. Retirar del horno y enfriar.
Pelar la berenjena y colocarla en un colador. Presionar para eliminar el exceso de líquido. Colocar la berenjena en un procesador, agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Servir para untar con tostadas o galletas saladas.


Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra