CHUPE CUZQUEÑO
País: PER

Ingredientes: ¼ de k (9 oz) de papa seca,2 cucharadas de manteca o aceite,1 taza de cebolla, picada,½ cucharadita de ajos molidos,¼ de cucharadita de comino molido,2 cucharadas de,Orégano,1 cucharadita de culantro molido,1 cucharadita de huacatay molido,1 cucharadita de perejil molido,2 litros de agua,8 papas amarillas chicas, peladas,8 huevos, mezclados,1 taza de habas tiernas,1 taza de queso fresco, en trozos pequeños,Sal,Pimienta,½ taza de queso parmesano, rallado,1 lata (14 oz) de leche evaporada

Preparación:
 Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.
Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas. 
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo

6 a 8 personas


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas