tacos de pastor negro
País: MEX
Categoría: Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas mexicanas, Recetas yucatecas
Contexto: Los tacos de pastor negro son una variante de los tacos al pastor que se encuentran específicamente en la región de Yucatán, México. A diferencia de los tacos al pastor tradicionales, que son rojizos debido a las especias y el achiote utilizados en la marinada, los tacos de pastor negro tienen un color oscuro debido a la adición de especias y condimentos extras como el chilmole o recado negro en la marinada de la carne. El chilmole es una salsa o condimento tradicional de la región de Yucatán, elaborado a base de chiles secos, especias y condimentos. Esta salsa aporta a los tacos de pastor su color oscuro y su sabor único y profundo.Asimismo, en RecetasGratis te enseñamos cómo hacer tacos de pastor negro paso a paso. ¡A cocinar!
Comensales: 4 comensales
Duración: 24:00:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 6 chiles anchos, ½ cucharadita de sal fina, 3 pimientas gordas, 3 pimientas negras, 3 clavos de olor, ½ cucharada sopera de comino, 3 dientes de ajo, ¼ pieza de cebolla blanca, ½ cucharada sopera de orégano, 1 cubo de pasta achiote, 1 cucharadita de vinagre blanco, 3 cucharadas soperas de salsa de soya, 1 chorro de salsa inglesa, ½ kilogramo de milanesa de puerco en cuadritos para pastor, ½ kilogramo de tortillas de maíz, 5 limones en mitades, ½ pieza de cebolla blanca finamente picada, 1 manojo de cilantro finamente picado, salsa picante al gusto, sal al gusto

Preparación:
1 Para comenzar, retira las semillas de los chiles y ásalos a fuego directo hasta que estén bien rostizados por ambos lados.
2 Remoja los chiles en agua con sal por 24 horas para quitar el sabor amargo.
3 Al día siguiente, asa también los ajos y la cebolla hasta que esté bien tatemados.Escurre el agua de los chiles y colócalos en el vaso de la licuadora junto con los ajos y la cebolla. Truco: tatemar consiste en cocer a fuego directo o en un comal un ingrediente para que se ase al punto de quemarse.
4 Licúa los chiles junto con los ajos, la cebolla y las especias hasta obtener una pasta suave y homogénea. Rectifica el sazón y agrega más sal si es necesario.
5 Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y cubre por ambos lados con el recado negro.Marina por lo menos por 4 horas o deja reposar durante toda la noche en el refrigerador. Cuanto más tiempo dejes que la carne se impregne de los sabores de la salsa, mejor sabor tendrá.
6 Cuando esté marinada la carne, cocina las milanesas de cerdo en una plancha bien caliente previamente engrasada.
7 Por último, calienta las tortillas de maíz y alista los complementos para los tacos de pastor negro.
8 Prepara los tacos de pastor negro con cebolla, limón, cilantro y salsa al gusto. Esperamos que disfrutes de este variante regional de los emblemáticos tacos de pastor, recuerda que al ser una especialidad regional pueden variar en su preparación y presentación según el lugar y el gusto del cocinero. Si tienes alguna duda sobre el procedimiento o los ingredientes, no dudes en escribirla en la sección de comentarios, con gusto te contestaremos.

Valor nutricional: Alto en sodio, Alto en grasas saturadas, Sin azúcar añadida