Pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa
País: ESP
Comensales: 2
Duración: 00:45

Ingredientes: 2 Pimientos de color medianos (o 4 pequeños), 50 g Quinoa , 400 g Queso Parmesano 1-2 cucharadas, 1 Orégano seco 1/2 cucharadita, 1 Albahaca 1/2 cucharadita, 2 Ajo granulado , Pimienta negra molida , Queso emmental o para gratinar, Tomates en conserva natural , Cebolla dulce , Diente de ajo , Zanahoria , Azúcar , Pimienta negra molida , Sal , Aceite de oliva virgen extra 

Preparación:
Paso 1. Empezar con la salsa si la hacemos casera. Escaldar y pelar los tomates en caso de usarnos naturales, sacando la carne y desechando las semillas. Picar la cebolla, el ajo y las zanahorias. Pochar las hortalizas con aceite de oliva, añadir el tomate y mezclar bien. Salpimentar y cocer unos 30 minutos. Remover de vez en cuando y ajustar la textura al gusto. Corregir la acidez con una pizca de azúcar, en caso de ser necesario., Paso 2. Precalentar mientras tanto el horno a 220ºC, lavar los pimientos y poner en una fuente. Asar entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que se ablanden un poco. Vigilar bien que no se asen demasiado, deben seguir firmes por fuera. Dejar enfriar. Bajar la temperatura a 180ºC., Paso 3. Lavar la quinoa y poner a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría, procurando sacar todo el agua posible. Disponer en un plato y mezclar con la salsa de tomate ya preparada y el queso. Añadir un poco de pimienta negra, orégano, albahaca y ajo granulado al gusto., Paso 4. Cortar los pimientos por la mitad, longitudinalmente, desechar el agua, los filamentos internos y las semillas. Colocarlos en una fuente ligeramente engrasada con aceite y rellenar con la mezcla de quinoa y salsa de tomate. Cubrir con una cantidad generosa de queso rallado y hornear hasta que el queso se haya derretido y el relleno burbujee un poco. , Paso 5. Para completar el menú de estos pimientos asados rellenos de quinoa y salsa de tomate podemos preparar una buena ensalada al gusto o un plato ligero de cuchara, pensando ya en sopas frías. También podríamos reducir las raciones para convertir una o dos mitades de pimientos en la guarnición de otro plato más completo, y no tiene por qué ser necesariamente vegetariano. Harían una pareja estupenda con un pescado al horno., Paso 6. En Directo al Paladar | Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza. Receta vegetariana\nEn Directo al Paladar | Pimiento gratinado relleno de arroz. Receta vegetariana

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra