alubias rojas con codornices
País: ESP

Ingredientes: 4 codornices, 300 gramos de alubias rojas, 1 cebolla, 100 gramos de zanahorias, 1 pimiento morrón rojo, 1 pimiento morrón verde, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, Sal

Preparación:
1 Ponemos a remojo las alubias rojas la noche anterior.
2 Las cocemos durante 1 hora con un poco de aceite de oliva y si se quiere con algo de verdura pero nos es necesario porque después las terminaremos de cocer con las codornices y el resto de verduras Limpiamos las codornices y las abrimos por el medio.
3 Freímos con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.
4 En el mismo aceite una vez salteadas las codornices pochamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos cortada en juliana, es decir, en tiras finas Añadimos las alubias cocidas y las codornices y cocemos suavemente durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra