enchiladas al modo colonial

Ingredientes: Sal, 24 tortillas, 1/2 Kg de calabacitas fritas, 250 gr de queso fresco, 200 gr de chorizo, 250 gr de cebolla, 250 gr de jitomate, 100 gr de chile pasilla, Vinagre, Aceite

Preparación:
1 Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa.
2 Se freír ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
3 Cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso.
4 Para 6 personas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida