roast beef con guarnicion de legumbres

Ingredientes: 1 kg de carne de buey (un solo trozo y sin hueso)
300 g de legumbres cocidas (garbanzos, lentejas, alubias blancas)
6 dientes de ajo
Perejil picado
Sal
pimienta
Aceite de oliva
Agua
Cuerda

Preparación:
1 Ata con la cuerda el trozo de carne, salpimenta y coloca en una placa de horno honda.
2 En un mortero, machaca 3 dientes de ajo con el perejil y añade agua ( como un vaso).
3 Mezcla y añádelo al roast beef por encima, además de un buen chorro de aceite.
4 Mete al horno durante 30 minutos a 230 grados.
5 Mientras se asa, si queda seco, añade un poco más de agua.
6 Retira la cuerda y corta el roast beef en lonchas finas.
7 Sírvelas en una fuente (se puede tomar frío o caliente).
8 Añade un vaso de agua a la placa y reduce la salsa al fuego durante unos minutos.
9 Cuela y sirve en una salsera.
10 Acompaña el roast beef con las legumbres cocidas (por separado) y salteadas en aceite junto con 3 dientes de ajo y espolvoreadas con perejil picado.
11 Por persona: . Calorías totales: 702 kcal . Proteínas: 68,8 9 (39%) . Hidratos de carbono: 45,4 9 (26%) . Grasa total: 25,6 9 (33%) (saturada: 10,6%, monoinsaturada: 15,6%, poliinsaturada: 3%). Otros: . Colesterol: 163 g . Fibra alimentaria: 4,3 9 . Calcio: 117 mg . Hierro: 13 mg . Potasio: 1.397 mg . Sodio: 187 mg.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra