consome de langostinos en salsa
País: ESP
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 2 kilogramos de Langostinos crudos
500 centímetros cúbicos de Leche entera
250 gramos de Coco rallado                                                                    (2½ tazas)
1 unidad de Cebolla blanca grande
1 unidad de Cebolla de verdeo
1 unidad de Puerro
1 unidad de Morrón rojo
1 unidad de Morrón verde
3 unidades de Tomates sin piel
1 cucharada sopera de Extracto de tomate
1 cucharada sopera de Pimentón dulce
1 cucharadita de Azúcar
2 sobres de Hierbas al gusto (yo utilizo finas hierbas)
4 hojas de Laurel
½ vaso de Vino blanco seco
½ vaso de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
4 litros de Agua

Preparación:
1 Limpiar los langostinos sacando toda la cáscara, cabezas, patas y cola. Enjuagar y reservar. Quitar el intestino a los langostinos y reservar en la heladera.
2 En una cacerola hervir los 4 litros de agua con todo lo sacado de los langostinos, agregar las 4 hojas de laurel y un poco de sal. Deja hervir de 15 a 20 minutos.
3 Triturar en la cacerola con un pisa papa fuerte las cabezas y colas de los langostinos hasta dejar deshechos, colar y reservar el caldo.
4 En una cacerola profunda colocar aceite y toda la verdura picada, el vino, el extracto, el pimentón, sal y pimienta, el azúcar y los sobres de finas hierbas, dejar cocinar.
5 Si es necesario agregar parte del caldo y proceder después a procesarlo hasta que quede como una crema, probar y corregir sabor.
6 En una recipiente mediano hervir la leche con el coco rallado hasta disminuir el volumen y que se espese.
7 En la cacerola donde tenemos la salsa, agregar parte del caldo y revolver hasta espesar. Seguir agregando el resto del caldo y mezclar bien para que quede con cierto espesor.
8 A continuación, se agrega la crema de coco y los langostinos crudos, se deja el tiempo encesario para que se cocine el marisco. Servir el consomé de langostinos en cazuelas o platos hondos. También se puede hacer con camarones.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra