mantequilla cafe de paris

Ingredientes: 60 gr. de kepchup, 25 gr. de mostaza, 25 gr. de alcaparras, 125 gr. de escalunias, 50 gr. de perejil, 50 gr. de cebollitas, 5 gr. de mejorana, 5 gr. de hinojos, 5 gr. de tomillo, 10 hojitas de estragón, 1 pellizco de romero, 1 diente de ajo, 8 filetes de anchoas, 1 cucharada sopera de coñac, 1 cucharada sopera de Madeira, 1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire, 1 cucharada de páprika, 1/2 cucharada de curry, 1 pellizco de pimienta de Cayena, 8 granos de pimienta, el zumo de un limón, la corteza de 1/2 limón, la corteza de 1/4 de naranja, y 12 gr. de sal.

Preparación:
1 Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina.
2 Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación.
3 Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo.
4 Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.
5 Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.
6 La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.
7 Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio