albondiguillas de espinacas al queso
País: ESP

Ingredientes: 250 g espinacas congeladas, 2 huevos, 100 g harina blanca, 100 g harina integral, 150 ml leche, 1 vasito, 1 cebolla nueva, 1 cucharada mantequilla, 100 g parmesano rallado, Sal, Salsa de tomate para acompañar

Preparación:
1 Cocer las espinacas cinco minutos en agua salada y dejar escurrir perfectamente, prensándolas con una cuchara; picarlas sobre una tabla y ponerlas en un cuenco.
2 Añadir los huevos batidos junto a la leche, a las espinacas y remover.
3 Añadir un poco de sal.
4 Incorporar la harina, poco a poco, amasando primero con la cuchara y después con las manos hasta lograr una masa compacta y homogénea.
5 Dejar reposar una hora en la nevera.
6 Formar bolitas del tamaño de una nuez, pasándolos por harina. Poner una olla con agua y sal a hervir e ir cociendo las albóndigas, retirándolas con espumadera cundo suban a la superficie.
7 Picar la cebolla y rehogar con el aceite en una sartén; entonces saltear las albóndigas ligeramente justo antes de servirlas.
8 Presentarlas en una fuente con un fondo de queso parmesano rallado.
9 Servir aparte la salsa de tomate.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra