ensalada de calabaza y elote
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas
Contexto: Si buscas un entrante muy ligero y nutritivo, en RecetasGratis.net te presentamos una opción que sin duda te encantará: una riquísima ensalada de calabaza, elote y manzana, tan sencilla como sabrosa y con un toque muy mexicano que no te puedes perder. Sigue leyendo para descubrir el paso a paso.
Comensales: 3 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 pieza de Lechuga orejona, 3 piezas de Calabacita, 1 pieza de Manzana, ½ taza de Cacahuate, ½ taza de Maíz, 1 pieza de Aguacate, ½ taza de Germinado de alfalfa, 6 cucharadas soperas de Vinagre de manzana, 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva, 1 cucharada postre de Mostaza, 1½ cucharadas soperas de Miel, 1 pizca de Sal y pimienta

Preparación:
1 Antes de preparar la ensalada de calabazas y elote, debemos tener todos nuestros utensilios e ingredientes a la mano.
2 Comenzamos deshojando, lavando y desinfectando muy bien la lechuga, también lavaremos el resto de los vegetales.
3 Tostamos los cacahuates en una sartén a fuego medio, retiramos del fuego y reservamos.
4 Aparte, cortamos la calabaza y la manzana primero en cuarterones y después en rodajas, todas del mismo grueso.
5 Calentamos dos cucharaditas de aceite de oliva en la misma sartén donde tostamos los cacahuates y salteamos la calabaza y la manzana. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
6 Escurrimos la lechuga y la troceamos. Colocamos en el fondo de un molde a modo de base para nuestra ensalada mexicana. En el mismo molde vertemos la calabaza con manzana, el cacahuate tostado, el germinado y el elote. En esta ocasión he utilizado elote del que viene en lata, ya que es un poco más dulce. Mezcla muy bien.
7 Aparte licuamos el vinagre con la miel, mostaza, el resto de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Rectificamos sazón y reservamos para el momento de servir.
8 Sirve la ensalada de calabaza y elote en un plato plano y acompaña con rebanadas de aguacate y vinagreta de mostaza al gusto. Y para acompañar, puedes preparar unas crepas vegetarianas, muy saludables y deliciosas. Esperamos que disfrutes este nutritivo y delicioso platillo mexicano. Si tienes alguna duda, opinión o piensas que podríamos mejorar la receta no dudes en escribir tus comentarios.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra