redondo de ternera con guarnicion
País: ESP
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 600 gramos de Redondo de ternera, 2 unidades de Pimiento verde, 100 gramos de Zanahoria, 50 gramos de Cebollas, 2 dientes de Ajo, 1 hoja de Laurel, 1 vaso de Vino blanco, 1 chorro de Aceite de oliva, 1 pizca de Sal, 1 pizca de Pimienta negra, 1 pizca de Perejil, 100 gramos de Guisantes, 1 unidad de Berenjena, 100 gramos de Chamiñones

Preparación:
1 En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a dorar el redondo salpimentado al gusto.
2 Cuando está dorado se echan todas la verduras troceadas y se rehogan ligeramente junto con el redondo.
3 Añadimos el vaso de vino blanco. Ponemos a fuego lento.
4 Vigilamos la cocción y vamos añadiendo agua a medida que ésta se consume. Cocinamos aproximadamente durante hora y media.
5 Para saber si está en su punto, pinchamos con un tenedor y comprobamos si la carne está blanda.
6 Sacamos el redondo y lo reservamos entero hasta su uso.
7 Para hacer la salsa, pasamos las verduras y el líquido de cocción por un pasapurés.
8 Para elaborar la guarnición, cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal, y luego los salteamos con un poco de ajo en una sartén.
9 Las berenjenas las cortamos en rodajas, las espolvoreamos de sal y las mantenemos de esta manera durante 1 hora.
10 Pasado ese tiempo las lavamos y las pasamos por harina y huevo, para posteriormente, freírlas.
11 Los champiñones, una vez limpios, los troceamos en cuartos y los salteamos en una sartén con un poco de ajo y vino blanco.
12 Esta guarnición se servirá junto con el redondo.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra