capchi de habas
País: PER
Categoría: Recetas peruanas
Contexto: El capchi o kapchi de habas es un plato tradicional del centro sur del Perú, es decir, de la región andina. Es muy parecido a un chupe, ya que es un guiso que parte de un aderezo y se enriquece con habas, papas, leche, queso y se aromatiza con hierbas oriundas del país.Asimismo, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer capchi de habas, un potaje que une insumos andinos creando una combinación deliciosa, cremosa y de delicado sabor.
Comensales: 5 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de ajo molido o picado, 150 gramos de habas verdes, 500 gramos de papa, 1 tomate, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 pizca de comino molido, 1 rama de huacatay, 1 rama de paico, 250 gramos de queso, 1 chorro de leche evaporada, sal al gusto, aceite c/n

Preparación:
1 Empieza picando la cebolla y el tomate en cubos pequeños. También pela y corta las papas en cubos medianos. También puedes sancocharlas enteras y con cáscara y, cuando estén suaves, pelarlas y partirlas por la mitad.
2 Coloca una olla en la hornilla a fuego medio y vierte un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade la cebolla finamente picada y deja sudar. Truco: recuerda mover ocasionalmente para evitar que se queme.
3 Incorpora una cucharada de ajo molido o picado, una buena pizca de pimienta negra molida, comino molido y una cucharadita de sal.
4 Agrega el tomate picado, aunque es opcional, es solo para dar un toque de color. Continúa sofriendo hasta que se deshaga.
5 Incorpora las habas verdes que deben estar previamente peladas y separadas por la mitad, de esta manera se reducirá el tiempo de cocción.
6 También aromatiza con una rama de huacatay y paico. Si no sancochaste las papas previamente las puedes integrar en este momento. Cubre con agua al ras, tapa y dejar que hierva por 20 minutos o hasta que las habas estén suaves. Truco: elige una variedad de papa que no sea tan harinosa para evitar que se deshaga por completo solo que ayude a espesar. Te recomendamos la papa compis que es una variedad intermedia.
7 Añade el queso fresco cortado en cubos medianos. Si sancochaste con antelación las papas, añade en este momento. Agrega más agua o caldo hasta cubrir si es que se ha consumido, destruye un poco la papa para que espese.
8 Finalmente, vierte un buen chorro de leche, rectifica la sal, mezcla bien y deja que de un último hervor.
9 Sirve inmediatamente con una porción de proteínas y un poco de arroz. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra