piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa

Ingredientes: 16 pimientos de piquillo, 16 vieiras, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, ½ copa de brandy, ½ vaso de vino blanco, Aceite virgen extra Hojiblanca, Sal, Pimienta, Perejil, 3 yemas, 250 gr de mantequilla, Zumo de ½ limón

Preparación:
1 Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno.
2 Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
3 Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero.
4 Pon a calentar agua en una cazuela (sin que hierva).
5 Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual.
6 Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir.
7 Vierte el zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien.
8 Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite.
9 Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas.
10 Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea.
11 Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado.
12 Dale un hervor y deja templar.
13 Rellena los pimientos, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno.
14 Sírvelas en una fuente y decora con una rama de perejil.
15 Antes de abrir las vieiras se recomienda cepillarlas externamente para eliminar los restos de suciedad adheridos a la concha.
16 Posteriormente, se pueden meter en el horno durante 2-3 minutos, para que la apertura resulte más sencilla.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.