estofado de verduras vegano
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Recomendada para perder peso
Contexto: Este estofado de verduras vegano es un plato muy saludable, rico y colorido. Es un plato hecho totalmente a base de verduras, es bajo en calorías, pero a la vez saciante. Las especias de jengibre, cúrcuma y pimentón le proporcionan un sabor delicioso. No dejes pasar este estofado de verduras sin carne y prepáralo siempre que quieras un plato reconfortante y nutritivo para entrar en calor gracias al paso a paso que he compartido con RecetasGratis.
Comensales: 4 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 baratas naranjas, 2 zanahorias, 1 manojo de kale o col crespa, 1 rama de apio, 1 cebolla, 3 tomates, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma, 2 cucharadas soperas de aceite, 1 litro de caldo vegetal

Preparación:
1 Pela la verdura, corta en trozos medianos la batata y en rodajas la zanahoria y el apio. Pica la cebolla y los tomates (puedes escaldarlos si no te gusta la piel) en dados pequeños y trocea la kale.
2 En una olla calienta el aceite y pocha la cebolla, el apio y el tomate. Cuando tengas el sofrito listo añade la zanahoria y la batata y cocina durante varios minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade kale y sigue cocinando 5 minutos más removiendo de vez en cuando.
3 Vierte el caldo vegetal dentro de la olla cubriendo la verdura. También incorpora las especias: el pimentón, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el jengibre.
4 Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el estofado de verduras vegetariano hasta que el caldo se reduzca y la verdura está cocinada por completo.
5 Sirve el estofado de verduras vegano solo o acompañado de arroz. Y si quieres conocer más guisos vegetarianos fáciles visita mi blog Vegspiration.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra