salsa veloute

Ingredientes: 50 grs. de mantequilla, Unas gotas de aceite de oliva, 75 grs. de harina, 1 litro de caldo de carne o de pescado, según se desee una salsa u otra, Sal fina, Nuez moscada

Preparación:
1 En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina.
2 Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera.
3 Mientras tanto habrás puesto el caldo a calentar.
4 Antes de que rompa a hervir viértelo poco a poco sobre la masa de grasa y harina.
5 Revuelves bien esta vez con una varilla.
6 Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos., revolviendo de vez en cuando y sazona de sal y nuez moscada rallada.
7 Si se cuela por un chino fino, quedará más suave y sin grumos.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio