Espárragos blancos con vinagreta templada de tomate
País: ESP
Comensales: 12
Duración: 00:15

Ingredientes: 12 Espárragos blancos frescos cocidos (o una buena conserva), 1 Apio rama (opcional), 1 Tomate maduro, rallado, 70 ml Aceite de oliva virgen extra , 15 ml Vinagre de Jerez , 8 Sal , Pimienta negra molida , Orégano fresco para decorar, Pistachos picados para decorar

Preparación:
Paso 1. Partimos de unos espárragos frescos ya cocidos, aquí os explicamos cómo hacerlo, aunque podemos hacer todo del tirón. De ser así, en vez de 15 minutos, tardaremos unos 30-40 minutos. En cualquier caso es un proceso relativamente rápido y sencillo., Paso 2. Lavamos el apio, retiramos las hebras exteriores y picamos en pequeños dados. Secamos los espárragos con papel absorbente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y marcamos los espárragos por ambas caras durante un par de minutos o hasta que estén dorados. Retiramos a una fuente o plato de servir., Paso 3. En la misma sartén, a fuego alto, salteamos el apio picado durante un minuto. Añadimos el vinagre y dejamos evaporar antes de incorporar el resto del aceite y el tomate rallado. Salpimentamos al gusto. Meneamos la sartén hasta ligar la vinagreta, aunque también lo podemos hacer en un cuenco y ayudándonos de unas varillas., Paso 4. Servimos los espárragos con la vinagreta templada, decorando el conjunto con hojas de orégano (también podemos usar perejil o tomillo) y unos pistachos picados. Estos últimos aportan un toque crujiente muy interesante.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra