PARIHUELA
País: PER

Ingredientes: ½ taza de aceite vegetal,4 dientes de ajo chancados,2 cebollas medianas picadas,3 tomates pelados, sin pepas y picados,2 cucharadas de salsa de soya,2 cucharadas de,1 cucharada de,3,1 cucharadita de orégano,1 hoja de laurel,¾ taza de chicha de jora o vino blanco,8 filetes pequeños de pescado,1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado,16 choros,300 g de camarones,300 g de colas de langostinos,300 g calamares, cortados en aros,8 caracoles limpios,8 almejas limpias,8 conchas de abanico,2 cucharadas de culantro,2 cucharadas de perejil picado,2 cabezas de cebolla china picada,Sal,Pimienta

Preparación:
 Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.
Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

8 porciones
 

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Bueno fuente de fibra.