corvina en escabeche a la chilena
País: CHL

Ingredientes: 1 corvina
100 gramos de aceitunas negras
500 ccs de vinagre
0,5 cucharaditas de comino
300 gramos de harina
1,3 litros de aceite de oliva
1 pizca de ají en salsa (guindilla en salsa)
0,5 cucharaditas de orégano
10 cebollas blancas
2 huevos duros
200 gramos de queso fresco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 camotes (batatas)
1 lechuga fresca

Preparación:
1 Cortar la corvina en rajas delgadas.
2 Pasarlas por harina y freir en una cuarta parte del aceite, y bien caliente.
3 Ponerlo en una fuente honda y reservarlo.
4 Poner a hervir en una olla alta el resto del aceite y el vinagre, el ají, el comino, el orégano, la sal y las cebollas partidas en cuatro.
5 Cuando las cebollas están cocidas retirarlas y ponerlas sobre el pescado.
6 Colar el aceite y el vinagre en el que se han cocido las cebollas para que quede más fino.
7 Verter sobre el pescado y las cebollas.
8 Decorar con aceitunas negras, tajaditas de huevo duro, trocitos de queso fresco, camotes y lechuga fresca.
9 Las cebollas deben ser tan abundantes como el pescado.
10 Servir frío.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar