QUINOTTO / Risotto de Quinua
País: PER

Ingredientes: 500 g (1 lb 2 oz) de quinua,2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo),4 cucharadas de mantequilla,1 cebolla, finamente picada,150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado,5 dientes de ajo, finamente picados,250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas,1 cucharada de pistilos de azafrán,1 taza de vino blanco, seco,1 taza de crema de leche,200 g de queso parmesano rallado,Sal,Pimienta,Nuez moscada,4 cucharadas de perejil, picado,1 cucharada de aceite vegetal,1 ¾ taza de crema de leche,3 docenas de camarones,4 cucharadas de mantequilla,1 taza de agua,Aceite,Perejil, picado,1 pimiento rojo, en cuadritos

Preparación:
 Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado. 
Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .
Quinua Recomendaciones para su preparacion
Opcional:Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar. 
Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente. 
Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche. 
Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa. 
Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.
Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.
Receta novoandina de Don Cucho la Rosa


 Maridaje
   


TempranilloMerlot



Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans