mole verde estilo oaxaca
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas
Contexto: La comida oaxaqueña es famosa por la exquisitez de sus sabores,variedad y complejidad. En RecetasGratis.net te daremos el paso a paso de cómo elaborar mole verde con pollo estilo Oaxaca. ¡No te prives de probar esta receta típica mexicana!
Comensales: 8 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 6 piezas de Pierna y muslos de pollo, 3 ramas de Perejil, 3 ramas de Epazote, 3 ramas de Cilantro, 3 hojas de Lechuga, 1 hoja de Yerba santa o acuyo, 3 hojas de Tábano, 1 pieza de Cebolla de rabo, 3 piezas de Chiles serranos, 2 dientes de Ajos, 1 pieza de Cebolla, 100 gramos de Sal, 2 litros de Agua, 250 gramos de Masa de maíz, 250 gramos de Tomate verde, 6 unidades de Clavos de olor, 6 unidades de Pimientas gordas

Preparación:
1 Para elaborar el mole verde primero alistamos todos los ingredientes. Lavamos y limpiamos primero el pollo. Las yerbas utilizadas las lavamos y desinfectamos también.
2 Cocemos el pollo con agua para preparar un consomé, únicamente con ajo, cebolla y sal.
3 Removemos la espuma que se le forme al caldo.
4 Dejamos que el pollo se cueza hasta que se ablande. Mientras, molemos en el mortero o molcajete la pimienta y el clavo de olor. La masa de maíz la disolvemos en un recipiente aparte.
5 Una vez que el pollo esté cocido, retiramos las piezas de carne y la mitad del caldo, las dejamos aparte. Molemos en la licuadora el tomate verde y el chile junto con un poco de caldo.
6 Lo vertemos en la cazuela que dejamos en la estufa con el caldo. Dejamos que hierva por 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto, molemos las demás hierbas seleccionadas para preparar el mole verde.
7 Ahora, agregamos las hierbas molidas al cocido, previamente coladas.
8 Ya que hemos molido todas las hierbas, coladas y agregadas a nuestro cocido, movemos y dejamos que hierva. Luego, agregamos el clavo y pimienta molidos con un poco de caldo.
9 Permitimos que continúe sazonándose, bajamos el fuego y agregamos la masa disuelta en agua. Igualmente colamos la masa al momento de agregarla al mole verde.
10 Seguimos moviendo y dejamos que espese al gusto. Rectificamos sazón y agregamos la sal necesaria. Añadimos las piezas de pollo para que se impregnen de la salsa.
11 Servimos el mole verde con pollo acompañados de frijoles o de alubias (frijoles blancos).

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio