caldillo de congrio
País: CHL
Categoría: Recetas chilenas
Contexto: Esta es una receta potente, ideal para levantar los muertos después de una noche de fiesta. Sin duda, el caldillo de congrio es una sopa reconstituyente. Plato tradicional chileno.
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad alta

Ingredientes: 1 congrio colorado trozado en porciones entero, 3 cebollas, 1 kilo de papas, 2 zanahorias, 1 ají cacho de cabra o rojo, 1/3 pimiento morrón, 1/2 kilo de tomates, 1/2 litro de vino blanco, 1/4 de litro de leche, perejil picado, aceite, ají de color,, pimienta blanca, orégano, sal

Preparación:
1 Las cebollas lavarlas y picarlas en pluma, las papas lavarlas y picarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor, las zanahorias lavarlas y cortarlas en rodajas finas, el pimiento lavarlo y cortarlo en tiras, el tomate lavarlo y pelarlo cortándolo en gajos.
2 Preparación: con la cabeza del pescado hacer un fondo con un litro de agua y reducir a la mitad.
3 La cebolla, la zanahoria, las papas, el pimentón y el ají cacho de cabra, sofreír en aceite con ají de color y pimienta y revolver.
4 Cuando la cebolla este cristalina agregar el tomate y las presas del congrio, sin revolver agregar fondo de pescado, sazonar con la sal y apagar la temperatura con el vino blanco, rectificar sazón y cocinar por 10° aproximadamente.
5 Antes de servir agregar la leche y perejil.
6 Y disfrutar un reponedor caldillo de congrio a la chilena.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio