picadillo llanero
País: VEN
Categoría: Recetas venezolanas, Recetas llaneras
Contexto: El picadillo llanero, según el Diccionario de cocina venezolana de Rafael Cartay, se trata de una sopa espesa y oscura hecha con verduras (yuca, plátano verde, papas y ocumo) y carne cortada a trozos. No obstante, aunque este platillo se consume en toda la zona llanera venezolana, su origen suele adjudicársele al estado Barinas, donde los lugareños aseguran que la receta sólo consta de yuca, plátano verde o topocho, cebollín, culantro, ajo, carne seca a trozos, algunos condimentos y cilantro para decorar. Además, es interesante acotar que, el uso del topocho queda en discusión, pues algunos argumentan que debido a que es un producto autóctono de la zona llanera, hace sentido que siempre haya formado parte de la receta, pero otros dicen que no es así, considerando al plátano verde el ingrediente original. Finalmente en otras partes del llano venezolano, encontramos variantes con carne fresca, ají dulce, cilantro, ajo porro, cebolla o/y auyama.Sobran las palabras, mejor vive esta magnífica experiencia gustativa en casa y aprende, junto a RecetasGratis, cómo hacer picadillo llanero.
Comensales: 8 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 2 kilogramos de carne para sopa (preferible pecho o paleta)
2 litros de agua
1500 gramos de yuca
1500 gramos de plátano verde o topocho (incluso ambos)
3 ramas de cebollín (solo la parte blanca)
3 puñados de culantro (sino consigues usa cilantro)
1 cabeza de ajo
1 chorro de aceite (para el sofrito)
sal al gusto
comino al gusto
cilantro al gusto

Preparación:
1 Corta la carne en cubitos o rectángulos de aproximadamente 1 cm. Reserva. Truco: en esta sopa la protagonista es la carne, por esta razón debe predominar por encima del resto de ingredientes.
2 Lava y pela la yuca, para después picarla en cubitos o rectángulos de 1 cm, tanto como te sea posible. Reserva. Truco: hay quienes dicen que la carne seca se utiliza sobretodo en Apure, y la carne fresca, en Barinas.
3 Repite el proceso anterior con el plátano. Reserva los plátanos y la yuca juntos.
4 Corta en cuadritos pequeños el cebollín, el ajo y el culantro. Divide por la mitad lo obtenido y reserva por separado cada mitad. Hay quienes usan cebolla en vez de cebollín, otros usan ambos apartes iguales, y algunos agregan ají dulce en la receta. Ahora bien, si no consigues el culantro, puede usar sin problema cilantro. Truco: originalmente el ajo se machacaba con piedra, pero queda igual de bien en mortero o simplemente picando todo finamente.
5 Vierte el agua en una olla y agrega: la mitad de los aliños picados, la carne reservada y la sal al gusto. Deja que se cocine por 1 hora o hasta que la carne se ablande. Si usas olla de presión se ablandará en aproximadamente 20 minutos (esa fue la opción elegida por mí). Truco: sin importar el método de cocion que emplees, la carne se ablandará rápidamente, ya que está picada en cubos pequeños.
6 Una vez lista, retira la olla de la cocina y cuela la preparación. Reserva por separado el caldo y la carne
7 Prepara el sofrito para el picadillo en la misma olla que ablandaste la carne. Agrega un chorrito de aceite y la otra mitad de aliños reservados. Truco: si gustas, se vale sofreír los condimentos aparte en una sartén, pero haciéndolo en la olla, aprovechas lo sudado por los vegetales.
8 Remueve los ingredientes con una cuchara de madera, hasta que queden bien sofritos. Truco: culantro o cilantro de monte, es el nombre que se le da a un aliño muy común de los llanos orientales de Venezuela.
9 Incorpora la carne reservada de nuevo en la olla, y para que se impregne con los aliños, remueve constantemente por 15 minutos. Durante el proceso agrega los condimentos al gusto. Truco: en Venezuela, fuera del Llano,  resulta muy difícil encontrar carne seca.
10 Añade el caldo y remueve un poco, para que así los ingredientes se integren corectamente.
11 Añade las verduras y remueve un poco más. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que la yuca se ablande.
12 7 minutos antes que finalice todo el proceso, rectifica la sal y el resto de los condimentos. Una vez lista la preparacion, deja reposar el caldo por un rato antes de servirlo, para que así se potencie su sabor y textrura.
13 Decora el picadillo llanero con cilantro y sírvelo acompañado con arepas (sean de harina blanca, amarilla, maíz pilado, yuca cocida y otras) o arroz y tajadas de plátano verde (plátano macho verde). Es recomendable preparar el picadillo llanero un día antes, pues los sabores se concentran y la textura se hace más espesa, por lo que queda más delicioso. Truco: hay personas que decoran este platillo con hojitas de hierbabuena y culantro, todo muy bien picado.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio