ENSALADA CALIENTE DE PAPA
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb) papas pequeñas o papas nuevas,4 tiras de tocino,2 cucharadas cebolla, finamente picada,¼ taza de azúcar,¼ taza vinagre,¾ taza agua,½ cucharadita de sal,Pimienta,1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

Preparación:
 Cocinar papas en agua hirviendo por 20 minutos o hasta tiernas. Escurrir y enfriar ligeramente. Cortar en tajadas.
Freír el tocino en una sartén hasta crocante. Escurrir y desmenuzar. Reservar ¼ de taza de la grasa del tocino. Dorar las cebollas en esta grasa. Añadir azúcar, vinagre, ½ taza de agua, sal y pimienta.
Diluir la fécula en el resto del agua y añadirla a la mezcla de cebolla. Cocinar hasta que la mezcla haya espesado.
Verter esta mezcla caliente sobre las papas. Añadir el tocino y rectificar la sazón.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra