ensalada cesar con espinacas

Ingredientes: 1 lechuga romana grande lavada, goteada y despedazada
4 tazas de espinacas lavadas goteadas y despedazadas
2 tazas 500(ml) de pan en pequeños cubos
1 taza Aceite de oliva
250 (ml) de queso parmesano fresco rallado,
4 filetes de anchoa molidos finamente (facultativo).
1 huevo
2 dientes de ajo
jugo de un limón
1 cucharada de te
4 (ml) mostaza de Dijon
15 (ml) de vinagre blanco
sal
pimienta del molino
2/ 3 de taza 160(ml) de aceite de oliva.

Preparación:
1 Precalentar el horno de 350°F 180°C). Depositar los pedazos de lechuga y de espinacas en un gran fuente y guardar.
2 Sobre una grasera, depositar los cubos de pan y cubrirlos de aceite de oliva.
3 Cocinar 10 minutos al horno o hasta que ellos estén bien dorado y tostados.
4 Retirar del horno y guardar.
5 Agregar la mitad del queso a la fuente de ensalada, mojar con una buena cantidad de vinagreta Cesar. bien mezclar.
6 Agregar de la vinagreta si necesario.
7 Agregar una buena cantidad de pan troceado sobre la ensalada y decorar con las anchoas picadas y un poco de queso parmesano.
8 Guardar el resto del queso para el servicio de la mesa.
9 Vinagreta Cesar: Reduzca en una salsa untuosa, el huevo, el ajo, la mostaza de Dijon, el vinagre blanco con un robot culinario.
10 Agregar sal y pimienta al gusto.
11 Incorporar suavemente el aceite de oliva sobre el filete dejando el robot culinario funcionar en baja velocidad.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra