PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA
País: PER

Ingredientes: 1 pato tierno,2 cucharadas de aceite de achiote *,2 cucharadas de ají panca en puré *,3 cebollas,2 cucharadas grandes de ajo molido,1 cucharadita de pimienta de chapa (allspice),Caldo de ave (de gallina o pollo, preparado también con los huesos del pato),1 cucharada de perejil,1 cucharada de salvia,1 cucharada de mejorana,½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida,2 copas de vino blanco,1 copita de vino tinto,1 cucharada de manteca vegetal,1 cucharadita de comino al ras,Sal

Preparación:
 *Aceite de Achiote: Colocar en una sartén bolitas de achiote y cubrirlas con aceite vegetal. Cocinar hasta que el aceite tome el color y el sabor del achiote.
* Ají Panca en puré: Remojar el ají panca con agua. Retirar las venas y pepas. Hervirlos y dejar secar. Pelar y licuar con aceite de cocina. Sazonar con ajo molido y cebolla.
Macerar el pato con la manteca, la sal, el ají panca y el comino.
Partir el pato en presas y cocinar con el caldo
Rallar las cebollas y preparar un aderezo con parte de la cebolla, el ajo y parte del jugo de la maceración. Freír las presas.
Hacer otro aderezo con el resto de la cebolla, ajo, el ají panca preparado, aceite de achiote y manteca vegetal.
Colocar en esta preparación las presas con su maceración, el caldo de ave, el perejil, la salvia, la mejorana y el huacatay.
Agregar el vino tinto y el vino blanco. Dejar hervir y agregar la pimienta de chapa.
Servir con arroz y papa amarilla.

Receta del libro ¨Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana¨ de Francisco Graña Aramburu


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans