Atropellado De Camote y Coco Estilo Yucatán
País: MEX
Categoría: postres
Comensales: 4
Duración: 01:00

Ingredientes: ½  taza de leche de coco, ¾  taza de coco rallado azucarado, ¼  taza de azúcar, ½  cucharadita de canela molida, 2  camotes medianas aproximadamente 500 gramos.

Preparación:
Coloca los camotes en una olla lo suficientemente grande como para que quepan bien, y agrega el agua suficiente para cubrir los camotes. Cocina a fuego medio-alto y cubra con la tapa cuando el agua comience a hervir. El tiempo total de cocción será de unos 25-30 minutos hasta que los camotes estén suaves y cocidos.Mientras se cocinan los camotes, coloca el coco rallado y la leche de coco en un bol para suavizar el coco.Una vez que los camotes estén cocidas, espera hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos.Retira los camotes y colócalas en un colador sobre un tazón grande para que escurrar cualquier exceso de líquido.Tritura los camotes, pasándolos a través de un colador de malla metálica para obtener una pulpa muy fina.Agrega el azúcar y la mezcla de coco rallado con  leche de coco, y revuelve bien.Coloca esta mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue a la parte inferior. Tomará alrededor de 13-15 minutos para formar un puré homogéneo. Retira del fuego, y deja enfriar. Sirva en tazas pequeñas, decora con coco rallado y espolvorea con la canela molida.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar