SOUFFLE DE QUESO Y CHAMPIÑONES
País: PER

Ingredientes: 2 cucharaditas de pan tostado molido,3 cucharadas de harina,1 taza de leche descremada,2 yemas de huevo,1 ½ taza de champiñones, partidos por mitad,¾ de taza de queso rallado, light,¼ de taza de cebollita china, picada, parte blanca y verde clara,2/3 de taza de papa amarilla (puede ser blanca) cocida y pasada por un prensapapas o colador,5 claras de huevo,Sal,Pimienta,¼ de cucharadita de crémor tártaro,Spray vegetal para cocinar o aceite light

Preparación:
 Rociar con spray un molde refractario para soufflé con capacidad para 6 tazas. Espolvorear el pan molido en el fondo y costados del molde. Separar.
Mezclar la harina con la pimienta y agregar la leche, moviendo, hasta tener una mezcla
homogénea. Separar.
Colocar las yemas de huevo en un recipiente y mezclar. Separar.
Rociar una olla pequeña con spray vegetal o aceite y llevarla al fuego hasta que esté caliente. Agregar los champiñones y cocinarlos a temperatura media por 2 ó 3 minutos. 
Agregar la mezcla de la leche, gradualmente y cocinar moviendo hasta que espese.
Retirar la olla del fuego y añadir gradualmente a las yemas, moviendo hasta mezclar. 
Agregar, luego, el queso y las cebollas, mezclar y regresar la olla al fuego mediano, moviendo hasta que la crema espese. Retirar del calor y verter la mezcla en un recipiente grande. Agregar y mezclar la papa.
Batir las claras de huevo con el crémor tártaro hasta punto de merengue.
Agregar las claras a la mezcla de papas en forma envolvente. Verter la mezcla en el molde ya preparado. 
Hornear a 375°F (190°C) por 45 minutos o hasta dorado.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans