zarzuela de pescados
País: ESP
Comensales: 5 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 200 g congrio
200 g merluza
200 g rape
200 g calamares o pulpitos
4 langostinos (pueden ser congelados)
4 mejillones
4 almejas o chirlas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate rojo
1 hoja de laurel
1 cucharada harina
1 vaso de aceite de oliva
hebras de azafrán tostado
sal
pimienta negra

Preparación:
1 Limpiar los pescados eliminando piel y espinas; cortar en trozos medianos y salpimentar.
2 Cortar los calamares en anillos y dejar los tentáculos enteros.
3 Quitar las cáscaras de los langostinos.
4 Lavar los mejillones hasta dejar las conchas limpias y lavar las almejas.
5 Una vez preparados los pescados, se pasan por harina.
6 En una sartén amplia con aceite a calentar ir friendo los pescados y los mariscos, de forma rápida y colocarlos en una cazuela de horno de loza. Cocer las espinas de los pescados y los despojos de los langostinos en un cazo con agua y laruel; dejar hervir 10 minutos y colar el caldo; tostar el azafrán en una sartén y agregar un poco de caldo para abrir los mejillones y las almejas; retirar la mitad de las conchas, ponerlas en la cazuela de pescado. Picar la cebolla y el ajo y ponerlo a rehogar en le aceite de freír el pescado, a fuego suave; pelar el tomate y despepitarlo y agregarlo al sofrito anterior, remover y dejar 10 minutos a fuego suave, agregar la harina y remover para que no se formen grumos; incorporar el caldo de pescado y dar un último hervor.
7 Salpimentar y cubrir la cazuela de los pescados con el caldo y cocer 10 minutos al horno antes de servirlo.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Bueno en fibra