brochetas de rape y langostinos con salsa americana

Ingredientes: 16 medallones de rape, 16 langostinos, 16 tomatitos enanos, Sal gorda, Pimentón dulce y picante, 1 dl de aceite de oliva extra virgen, 8 brochetas de tamaño mediano, 250 g de cebolla, 200 g de zanahoria, 2 puerros, 200 g de tomate fresco, 40 g de arroz, Las cabezas y cáscaras de los langostinos, ½ copa de brandy, Sal

Preparación:
1 La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar.
2 Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.
3 Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.
4 Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más.
5 Añadimos las cáscaras previamente salteadas y flameamos con el brandy.
6 Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
7 Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
8 Ponemos a punto de sal y reservamos para posteriormente salsear las brochetas de rape y langostino.
9 Para montar las brochetas: Pelamos los langostinos en crudo y reservamos las cáscaras y cabezas para la salsa.
10 Troceamos en dados el rape.
11 Partimos por la mitad los tomatitos.
12 Ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos (se pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...).
13 Las colocamos en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados.
14 También podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida