raviolones de pescado con salsa a la crema de azafran
País: ESP

Ingredientes: Para la pasta véase masas básicas, en panaderia y reposteria, 750 g de carne de pescado despinado a elección, 500 g de espinacas blanqueadas, 1 cebolla, 65 g de manteca, 250 g de crema, 250 g de queso parmesano rallado, 2 echalotes picados, 350cc caldo de la cocción del pescado, 200cc de vino blanco, 1 latita de azafrán, 1 cuchara de perejil picado, Sal, pimienta negra de molinillo

Preparación:
1 Para la masa y armado de los raviolones véase masas básicas.
2 Hervir el pescado con un ramo de hierbas colar dejar enfriar, reservar el caldo y picarlo bien.
3 Escurrir bien la espinaca blanqueada y saltear en una sartén con 25 g de manteca salpimentar y agregar 50 g de crema de leche, dejar enfriar y agregar el pescado, mezclar bien y agregar 50 g de queso rallado.
4 Preparar los raviolones como se indica en el sector indicado.
5 Para la salsa rehogar los echalotes en una olla con el resto de la manteca a fuego mínimo, agregar el vino blanco y dejar reducir, incorporar el caldo y dejar reducir.
6 Añadir la crema y el azafrán, condimentar con sal y pimienta de molinillo, apagar el fuego y agregar el perejil picado.
7 Poner a cocinar la pasta en abundante agua salada, apenas suben sacarlos con espumadera ponerlos en una fuente y bañar con la salsa.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar