huevos revueltos a la piperade
País: ESP

Ingredientes: 6 huevos, 4 pimientos verdes italianos, 2 pimientos rojos, 4 tomates grandes enteros, 1 cebolla grande nueva, 2 dientes de ajo, 1 guindilla roja fresca, 4 cucharadas aceite de oliva virgen, 1 cucharadita azúcar moreno, sal, pimienta en grano recién molida, una nuez de mantequilla

Preparación:
1 Lavar y secar los pimientos, poniéndolos en una rustidera a asar en el horno, hasta que se tueste la piel por ambos lados; retirar y tapar con papel de aluminio, para que "suden" y se desprenda la piel con facilidad.
2 Mientras tanto, pelar las cebollas, los tomates, los ajos y cortarlos, en hilos finos la cebolla, en cuadrados los tomates; los ajos y la guindilla picados.  En una sartén con aceite al fuego rehogar lo anterior, sazonando con sal y azúcar, tapándola y a fuego muy suave.
3 Pelar y despepitar los pimientos; cortarlos en tiras largas y finas, recogiendo el jugo que han soltado al asarlos.
4 Los ponemos en la sartén, remover con una cuchara y dejar cocer tapado a fuego mínimo durante una hora.  Batir los huevos con un poco de sal y añadirlo a la mermelada de verduras, haciéndolo cuajar, preferiblemente al baño María, con una nuez de mantequilla encima.
5 Servir de inmediato sobre panes fritos o en un nido de patatas paja.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra