buddha bowl vegano
País: MEX
Categoría: Recomendada para veganos, Recetas mexicanas
Contexto: Las recetas de Buddha bowl, también conocidos como los boles de Buddha, son cada vez más famosas y se utilizan cada vez más para preparar comidas y cenas ricas, equilibradas, variadas y saludables. Este Buddha bowl vegano al estilo mexicano de cinco capas que traigo a RecetasGratis es una deliciosa combinación entre los ingredientes que se utilizan mucho en la gastronomía mexicana, por ejemplo: frijoles, aguacate y pico de gallo, carnita (de soja texturizada), etc.
Comensales: 2 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: ½ taza de  judías negras remojadas durante 8 horas
2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1 batata naranja grande o boniato
½ taza de soja texturizada
1 taza de caldo vegetal
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de mezcla de especias mexicanas para fajitas
1 tomate
½ cebolla roja
1 aguacate
¼ taza de maíz
½ limón (zumo)
¼ manojo de cilantro
1 jalapeño
½ taza de queso rallado vegano casero
2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:
1 Pon a pochar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados en una olla con un poco de aceite.
2 Incorpora las judías negras remojadas y una cucharadita de comino y una de sal, cúbrelas de agua y cocina hasta que queden blandas, se evapore el agua y quede una salsita espesa en el fondo. Truco: Si no dispones de suficiente tiempo utiliza las judías cocidas de bote.
3 Mientras tanto cocina la batata envuelta en papel de aluminio al horno hasta que quede blanda durante 30 minutos. Pélala y córtala en rodajas. Truco: Otra opción más rápida es cocer la batata en agua hasta que quede blanda.
4 Pon a remojar la soja texturizada en caldo vegetal tibio durante al menos 10 minutos. Calienta una sartén con aceite y sofríe la soja texturizada con las especias mexicanas y el pimentón durante unos 5 minutos.
5 Prepara el pico de gallo para el Buddha bowl mexicano cortando en dados el tomate, la cebolla, el aguacate y picamos el cilantro. Reservamos algunas rodajas de aguacate para decorar. Mezclamos la verdura picada con el maíz y aderezados con el zumo de limón.
6 Monta el bol de Buddha mexicano colocando en el fondo la primera capa de las rodajas de batata asada. Coloca encima la segunda capa de la carnita de soja y la tercera capa de judías negras.
7 Coloca encima la cuarta capa de queso rallado vegano y caliéntalo un poco en el horno caliente para que se derrita un poco. Para esta receta he utilizado queso vegano casero, puedes encontrar la receta en mi perfil de RecetasGratis y mi blog Vegspiration.
8 Finalmente, coloca la quinta capa de pico de gallo. Decora con algunas rodajas de jalapeños y láminas de aguacate y sirve el Buddha Bowl vegano al estilo mexicano.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra