berenjenas al horno con mozzarella
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 4 berenjenas pequeñas, 250 gr. de carne de cerdo picada, 1 cebolla, orégano, 2 pimientos verdes, 2 calabacines, 2 dientes de ajo, tomate frito, sal, pimienta negra, 8 lonchas de queso mozzarella

Preparación:
1 Calentar el horno a 190º C. durante 10 minutos.
2 En una fuente para horno, poner las berenjenas lavadas, sin los rabos abiertas por la mitad en sentido longitudinal.
3 Para que se asen mejor, hacer unos cortes con un cuchillo, con cuidado de no perforar la piel.
4 Espolvorearlas con sal y mojarlas con aceite de oliva antes de meterlas al horno.
5 Mientras tanto, en una sartén, freír en aceite a fuego lento la cebolla, los pimientos, ajos, y calabacines, todos picados menuditos, hasta que esté doradito.
6 Una vez que las berenjenas estén asadas sácales la pulpa con una cucharita, siempre con cuidado de no romper la piel.
7 Añadir la pulpa al sofrito, así como la carne picada y salpimentarla.
8 Freír bien el relleno.
9 En el fondo de las berenjenas esparcir una cucharada sopera de tomate frito y colocar el sofrito encima, Una vez rellenas, cubrirlas con queso, espolvorearlas con orégano y meterlas al horno para que se gratinen a fuego lento.
10 Servirlas calientes.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio