redondo con uvas
País: ESP

Ingredientes: Para 4 personas, 1.500 gr. de redondo de ternera, 200 gr. de uvas de Vinalopó, 200 gr. de jamón, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 2 vasos de vino tinto, 2 vasos de caldo, aceite virgen extra Hojiblanca, sal

Preparación:
1 Ata el redondo y salpimiéntalo.
2 Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas).
3 Dóralo bien y guísalo durante 30 minutos a fuego suave.
4 Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros.
5 Añade la harina y rehoga brevemente.
6 Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos.
7 Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino.
8 Colócala nuevamente en la cazuela.
9 Trincha el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela.
10 Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite.
11 Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina.
12 Incorpóralas a la sartén y saltea brevemente.
13 Añade todo a la cazuela del redondo.
14 Consejo: El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna.
15 Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular.
16 Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca.
17 Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra