risotto vegetariano
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 300 grs. de arroz, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 berenjena, 1/2 calabacín, 1 zanahoria, 1 puerro, 100 grs. de judías verdes, 2 cucharadas de aceite de oliva, Sal, Pimienta, Caldo, Queso parmesano rallado

Preparación:
1 Alistar los ingredientes.
2 Cortar las verduras.
3 Rehogar la cebolla y el morrón con el aceite de oliva.
4 Añadir las otras verduras. Salpimentar.
5 Cocer todos los vegetales a medio punto. Retirar.
6 Añadir el arroz en la misma sartén. Revolver hasta que tomen un color tostado suave. Condimentar con sal y pimienta.
7 Agregar el caldo de a poco. Revolver de vez en cuando.
8 Cuando el arroz esté casi listo, incorporarle los vegetales.
9 Mezclar todos los ingredientes. Cocinar hasta completar la cocción.
10 Espolvorear con queso pasrmesano rallado. Servir bien caliente y a disfrutar...

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra