pernil de cochino horneado
País: PRI

Ingredientes: 1 pernil de cochino de 6Kgs, 2 cebollas grandes, 17 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite, 2 cdas de salsa inglesa, 9 cdtas de sal, 1 1/2 cdts. de pimienta negra, 1/4 taza de vinagre de vino, 2 cdtas de oregano, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 tazas de jugo de naranja, 1 limon, 1/2 taza de vino dulce, 1/2 cdta. de pimienta negra, 1 cdta. de salsa inglesa, 1 cdta. de harina

Preparación:
1 Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
2 Se trituran bien.
3 Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas.
4 de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
5 Se elimina el exceso de grasa del cochino.
6 Se frota con limon.
7 Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo.
8 Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando.
9 El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
10 Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C.
11 Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo.
12 Se sube la temperatura a 450*C.
13 Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos.
14 Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
15 Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano.
16 Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
17 Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco.
18 Se corrige la sazon si es necesario.
19 Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.
20 Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
21 El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida