consome al jerez

Ingredientes: 300 gramos de carne de ternera., 1/2 gallina., 1 cebolla., 1 rama de apio., 1 zanahoria., 1 hueso de ternera., 1 hueso de cerdo salado blanco., 1/2 vaso de vino fino de Jerez, 2 huevos cocidos., 2 claras de huevo., 50 gramos de jamón, cortado a taquitos., 2 rebanadas de pan., Pimienta negra en grano., Sal.

Preparación:
1 Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
2 Cubrir todo con abundante agua fría.
3 Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando.
4 Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino.
5 Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
6 Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie.
7 Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas.
8 Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.
9 Rectificar de sal.
10 Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio