ensalada de vieiras con foie

Ingredientes: 8 ud. vieira, lechuga, escarola, 2 ud. berro, 2 ud. tomate, 1 ud. aguacate, 1 dl. aceite de oliva, 1/2 dl. vinagre de jerez, 2 ud. trufa, mantequilla, sal

Preparación:
1 Limpiar bien las verduras.
2 Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.
3 Quitqr la piel del aguacate y partirlo en láminas finas.
4 Preparar una vinagreta: para ello, batir el aceite de oliva con el vinagre, la trufa bien picada y la sal.
5 Utilizar la batidora para que la mezcla quede bien preparada, hasta conseguir una crema fina.
6 Reservar la vinagreta.
7 Limpiar las vieiras.
8 Saltearlas con mantequilla y reservar.
9 Montar la ensalada, mezclando las hojas de las distintas verduras.
10 Agregar el tomate pelado y en cuadraditos, así como las láminas de aguacate.
11 Aderezar con la vinagreta que deberá estar ya preparada.
12 Colocar las vieiras en el centro del plato o fuente.
13 Añadir a las mismas unas gotas de vinagreta.
14 En el último momento, cortar el foie cortado en láminas finas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra