acelgas con almejas en salsa

Ingredientes: Sal, 25 g mantequilla, 1 manojo de acelgas, Pimienta blanca, 50 ml aceite, 1 cucharada maizena, 400 ml caldo vegetal, 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, 350 g almejas o chirlas, Azafrán en rama

Preparación:
1 Dejar las almejas a remojo en agua con sal durante una hora. Pelar la cebolla y el ajo y triturar en un robot de cocina con el aceite, hasta reducirlo a un puré fino.
2 Sofreír en una cazuela a fuego muy suave, para que no tome color.
3 Lavar las acelgas retirando el extremo de las pencas y los hilos que tuviera, y separar estas de las hojas. Cortar del mismo tamaño las pencas y en juliana muy fina las hojas.
4 Cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir, dejando que pierdan todo el agua. Templar el caldo con la maizena disuelta y el azafrán y reservar.
5 Rehogar las acelgas en el sofrito de cebolla durante 10 minutos y agregar las almejas. Tapar y dejar que se abran las conchas.
6 Salpimentar y agregar el caldo y la mantequilla. Mover la cazuela y darle un hervor suave de 10 minutos, dejando que espese ligeramente la salsa.
7 Dejar un rato en reposo preferiblemente y servir en sopera.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno en fibra