Mole Amarillo
País: MEX
Categoría: pollo
Comensales: 6
Duración: 01:00

Ingredientes: 1 chayote pelado y cortado en cubos de 5 cms, 1 cebolla blanca partida en trozos, 2 chiles anchos sin rabo, sin semillas ni venas, ½ cabeza de ajos dientes separados, 6 chiles chilcostles o chiles chilhuacles amarillos o guajillos sin rabo, sin semillas, ni venas., ¼ calabazas italianas cortadas diagonalmente, 125 gramos de masa preparada para tortillas de maíz, Sal c/n, 5 chiles costeños amarillos, 2 hojas grandes de hierba santa o 3 chicas., ½ kilo de jitomate grandes u 8-10 medianos, 4 ½ Tazas o más de caldo de pollo., ¼ de kilo de papitas tiernas 6-8 bien lavadas., 1 cucharada de manteca de cerdo aceite de girasol o vegetal, 3 clavos enteros, 1 cucharadita de orégano seco, 6 pimientas gordas, 1 pollo 1 ½ – 2 kilos cortado en piezas, sin piel; conserve rabadilla y pescuezo para el caldo., 5 miltomates, ¼ de kilo de ejotes cortados en diagonal de 7.5 cms

Preparación:
En una olla de 4 litros, caliente el caldo de pollo, agregue las piezas de pollo, tape, baje el fuego y cueza hasta que el pollo esté suave, una ½ hora. Agregue sal al gusto.Retire las piezas de pollo del caldo y cueza ahí las papas, ejotes, calabazas y chayotes, cada uno por separado, hasta que estén blandos. Separe. Reserve el caldo.Ponga a hervir 2 tazas de agua. En un comal seco, plancha o sartén, ase a fuego medio la piel de los chiles hasta que comiencen a formárseles ampollas y empiecen a despedir su aroma. Retire los chiles del comal y remoje 20 minutos en el agua caliente. Escurra los chiles y conserve el agua.Ponga los chiles en la licuadora con 1 ½ taza de agua de chile y muela hasta obtener un puré terso. Pase por un colador o molino de comida, para evitar que las cascarillas de los chiles lleguen al plato. Separe en un tazón.Como hacer amarillito, mole amarilloEn el comal ase los clavos, pimienta gorda, granos de pimienta y el orégano hasta que despidan su aroma. Retire y ponga en la licuadora.En una cacerola de 2 litros hierva los jitomates y los miltomates en 1 taza de agua hasta que los miltomates empiecen a cambiar de color, unos 10 minutos. Pele los jitomates y deseche la piel.Agregue a la licuadora los jitomates junto con los miltomates, cebolla, ajo y 1 taza de caldo que reservó y muela hasta obtener un puré terso. Pase por un colador para retirar las semillas. Separe en un tazón.En una olla de 4 litros, caliente la manteca hasta que humee. Fría el puré de chile a fuego medio, unos 15 minutos, sin dejar de mover. Agregue la mezcla de tomate y especias a la de chile y fríalas juntas unos 15 minutos.Ponga la masa y 1 taza de caldo en la licuadora y muela bien. Incorpore a la mezcla de tomate y chile. Deje espesar, unos 15 minutos, sin dejar de mover. Agregue una cucharada de sal o más, al gusto.Adelgace el mole con 2 o 2 ½ tazas de caldo o más si se necesita. Debe quedar lo bastante espeso como para cubrir el reverso de una cuchara.Añada al mole las hojas de hierba santa. Conserve caliente.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio