ensalada de alubias rojas con quinoa
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Recomendada para perder peso, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten
Contexto: En esta ocasión te traemos una ensalada fría, fresca y deliciosa que podrán disfrutar tanto veganos como vegetarianos. Se trata de esta rica receta de ensalada de alubias rojas y quinoa. La elaboramos con ingredientes muy nutritivos y sanos, perfectos para una comida balanceada, ligera y con mucha sustancia. No es necesario que sea verano para consumirla y puedes llevarla al trabajo en un tupper sin problema, ¡será una solución fácil para la comida del día a día o para resolver una cena rápida! Las legumbres y la quinoa son una rica fuente de nutrientes, proteínas y fibra que te dará la energía para sacar el mayor partido a tu día. Descubre cómo hacer ensalada de alubias rojas paso a paso en RecetasGratis!
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 bote de alubias rojas cocidas (200 g)
1 trozo de pimiento rojo
1 tomate para ensalada
100 gramos de quinoa
1 aguacate
1 cucharadita de comino molido, sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 cucharadita de mostaza dulce (americana)
1 trozo de pimiento verde
1 trozo de cebolla (opcional)

Preparación:
1 Pon las alubias cocidas en un colador y enjuaga hasta que pierdan esa espuma que suele formarse, no las pongas bajo el chorro de agua para evitar que se deshagan o se rompan. Reserva para que se vayan escurriendo.
2 Cuece la quinoa roja o cualquier otra variedad que encuentres en el mercado. Para ello, solo tendrás que enjuagarla con agua del grifo y ponerla a cocer diez minutos con medio vaso de agua y un pellizco de sal. Tapa y cuece a fuego bajo. Truco: No olvides enjuagar siempre la quinoa para que no amargue después a causa de las saponinas que contiene.
3 Corta todos los vegetales en cubos de dos centímetros: el pimiento rojo y verde, el tomate sin piel ni semillas, y el medio aguacate. Si quieres, puedes reservar la media cáscara del aguacate para servir en la mesa con pedazos de verdura, por si algún comensal desea añadir más a su ensalada.
4 Por otro lado, prepara la salsa de aliño para la ensalada de alubias, esto le aportará un gran sabor y la hará deliciosa. Mezcla en un recipiente cada componente del aliño: mostaza, aceite, vinagre, sal, pimienta y comino molido (opcional). Remueve enérgicamente para que la salsa se integre.
5 Una vez que la quinoa ya esté fría y escurrida, monta los ingredientes en una fuente de servir y vierte la salsa de aliño por encima. Deja que macere un par de horas en la nevera y sirve fresquita. Esta ensalada puede conservarse en frío durante dos o tres días sin problema alguno, simplemente deberás cubrirla con papel film.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra