empanada vegetal con queso
País: ESP

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre estirado, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento verde, 100 g de zanahorias, 250 g de espinacas, 250 g de judías verdes cocidas, 250 g de champiñones, 100 g de queso en lonchas o queso rallado, 3 dl de salsa de tomate, 1 huevo cocido, Unas aceitunas

Preparación:
1 Cocemos las verduras en agua con sal hasta que esten tiernas; las escurrimos y las picamos en trozos pequeños.
2 Cocinamos un sofrito con el pimiento verde y la cebolla cortada en cuadraditos y luego le añadimos la salsa de tomate.
3 Añadimos al refrito las verduras previamente cocidas y removemos en la sartén.
4 Estiramos las placas de hojaldre y sobre una placa extendemos el sofrito con las verduras, por encima unas aceitunas troceadas.
5 El huevo picado o en medallones y cubrimos con unas lonchas de queso o espolvoreamos con el queso rallado.
6 Cubrimos con otra placa de hojaldre, "pintamos" con huevo e introducimos al horno hasta que se dore el hojaldre.
7 Sacamos y dejamos reposar 10 minutos antes de consumirla.Aunque se puede tomar fría se recomienda consumirla caliente o templada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra