Verdolagas con Puerco
País: MEX
Categoría: salsas
Comensales: 6
Duración: 00:35

Ingredientes: 4  chiles Serrano *, 2  cucharadas de aceite vegetal, ¾ Kg tomates verdes - tomatillos, 1 kilo de costillas de puerco de ¾ de pulgada de espesor, ¼  cucharadita de comino molido, sal y pimienta, Agua para cocinar los tomatillos y los chiles Serrano, 2  racimos de verdolaga limpios y sin tallos gruesos alrededor de 3 tazas, ⅔  taza de cebolla blanca picada., sal al gusto, 2  dientes de ajo

Preparación:
Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las costillas de puerco. Este paso tomará aproximadamente 15 minutos. Voltea las costillas de puerco al menos una vez durante el tiempo de cocción.Mientras las costillas de puerco se doran, mezcla los tomates ​​y los chiles en una olla cubierta con agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente 10 minutos y luego retíralos del fuego.Coloca la cebolla picada, el ajo, el tomate cocido y los chiles Serranos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Agrega un poco del agua a la licuadora si es necesario.Una vez que las costillas de puerco estén bien doradas, agrega la salsa de tomate, la verdolaga picada, el comino y la sal. Si lo deseas, puedes mezclar otras verduras como he hecho aquí, calabacita en cubitos. Es una gran combinación. Siga hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos más, hasta que la carne de las costillas de puerco este suave y bien cocida.Sirva tu delicioso guisado de Verdolagas de Puerco en salsa verde acompañado con arroz blanco mexicano (o frijoles bayos, como hacemos en casa), junto con una buen cantindad de tortillas de maíz calientes para sopear en la salsa.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio