MAZAMORRA MORADA
País: PER

Ingredientes: 1 kilo de maíz morado,4 litros de agua,1 rama de canela,6 clavos de olor,Cáscaras de una piña,2 membrillos picados,2 manzanas picadas,1½ taza de azúcar,1 taza de guindas,1 taza de guindones,1 taza de huesillos,2 tazas de piña en cubos,7 cucharadas de harina de camote,Jugo de 3 limones,Canela molida

Preparación:
 Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavos de olor, las cáscaras de piña, del membrillo y de la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos. 
Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña, el membrillo y la manzana. Regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada la harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva caliente y espolvoree canela molida.

Receta del Sra. Carmen Raquel Castillo Moncada de Bedoya. (Lima - AFP Horizonte).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra