Empalmes
País: MEX
Categoría: desayuno y almuerzos
Comensales: 2
Duración: 00:30

Ingredientes: Cilantro y/o cebollin verde picados, 6 cucharadas de agua, Sal y pimienta, Sal al gusto, 3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo., 2 cucharadas de manteca o aceite, 2 chorizos aproximadamente 125 gramos., ⅓ de una cebolla blanca pequeña en rodajas, 4 granos de pimienta negra, 1 diente de ajo rebanado, ½ taza de frijoles bayos refritos con chorizo, 1 diente de ajo picado, Frijoles Bayos refritos con Chorizo Estilo Nuevo León, 1 cucharadita de comino molido, ½ taza de cebolla picada, 4  tortillas de maíz, Para ½ Taza *, ½ cucharada de vinagre blanco o de manzana, 2 huevos, 2 cucharadas manteca de cerdo o aceite vegetal, Salsa de chile Piquin receta abajo, 2 cucharadas soperas de chile piquin, ¼ cucharadita de semillas de comino, ½ cucharadita de orégano mexicano, 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva

Preparación:
Salsa seca de chile piquinAsa los chiles en una sartén caliente durante unos 45 segundos, volteándolos durante el proceso para evitar que se quemen los chiles. Coloca los chiles en el molcajete.Asa ligeramente las semillas de comino y los pimientas negras durante 30 segundos en la sartén caliente y agrégalos al molcajete.Muele los chiles, el comino, la pimienta negra y el orégano hasta que tengas una textura muy fina.Calienta el aceite en la sarten. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Frie hasta que empiecen a obtener un color dorado alrededor de los bordes.Agrega la cebolla y el ajo en el molcajete, y continúa moliendo hasta que tengas una textura fina. Agrega el vinagre y agua. Sazona con sal y sirve en el mismo molcajete!, Frijoles pinto refritosColoca los frijoles con el caldo en la jarra de la licuadora, agrega el comino y licua hasta que estén cremosos y suaves. Añada agua en caso de que se vean demasiado secos. Deja de lado.En una sartén, calienta la manteca o el aceite, agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que empiecen a caramelizarse. Unos 3 minutos.Agrega el chorizo ​​desmenuzado y cocina por unos 4 minutos.Vierta el puré de frijoles y mezcla bien. Cocina por aproximadamente 4-5 minutos más a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta, y si lo deseas, más comino, de acuerdo a tu gusto personal. Algunas personas les encanta el comino, así que si te gusta le puedes poner un poquito más y sazona. Aparta para proceder a preparar los empalmes., PARA PREPARAR LOS EMPALMESCalienta la manteca o el aceite en una sartén. Fríe cada tortilla hasta que adquiera un color dorado, luego colócala en un plato mientras termina de freír el resto.Extienda una cantidad generosa de frijoles sobre una tortilla y luego coloca otra tortilla sobre ella. Haz lo mismo con las otras 2 tortillas.Fríe un huevo en la misma sartén, y una vez que esté listo, colócalo sobre los “Empalmes”. Fríe otro huevo para el otro conjunto de tortillas.Para servir, cubra con la salsa de chile piquín y decora con el cilantro picado o cebollines verdes.Provecho!

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio