hallacas maracuchas criollas y venezolanas
País: VEN
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 3 Kg Carne de Cerdo, 2 Kg Carne de Res, 2 Kg Papas, ½ Kg Zanahorias, 1 kg Cebollas de Cabezas, 1/2 Kg Pimentones, Cebolla en Rama, Ajies, Cilantros, 2 Cabezas de Ajos, Ajos Porros, ½ Kg Ciruelas Pasas, ½ Kg Garbanzos, Panela o Papelon, Onoto o Achote, Aceituna Rellenas, Alcaparras, Encurtidos, Salsa Inglesa, ½ Lts Aceite, Sal, Adobo, Comino, Curry, Oregano, Laurel, Clavos de Olor, 3 paquetes de Hojas de Platano, 4 Paquetes de Harina de Maiz, 2 Rollos de Pavilo

Preparación:
1 Con anticipación, ablandar las Carnes de Puercos y Res.
2 Al agua para ablandar las carnes, agregar Varias hojas de Laurel y 8 clavitos de olor.
3 No dejar demasiado blanda las carnes, porque luego, durante la preparación del guiso se continuara el proceso de cocinado.
4 El agua que nos ha quedado de cocinar las Carnes. No botarla; poner a reducir esta agua, para luego ser usada en la preparación del guiso.
5 Picar las Carnes en cuadritos pequeños o de un tamaño al gusto.
6 La grasa o Manteca, sobrante del Cerdo; les recomiendo, picarlas en trocitos bien pequeños y colocarla en un caldero con un poquito de agua.
7 Cocinar hasta que la manteca se haga chicharro; esta manteca que nos resulta de este proceso la utilizaremos para agregarla a la harina de maíz.
8 Picar Vegetales finamente.
9 Calentar el ½ lts de Aceite junto con el Achote, esto para darle color al aceite y por ende al Guiso.
10 Se sofríe los Vegetales, hasta que estén tiernos.
11 En este momento añadir. La Sal, Adobo, Comino, el Ajo machacado, la Salsa Inglesa; todo al gusto.
12 Añadir el agua que nos quedo anteriormente y habíamos reservado para el guiso.
13 Disolver una Panela en agua Caliente, poquita agua y luego verterla al guiso. (mejor si tomamos un poquito del agua del guiso y disolvemos la panela)
14 Agregar los Garbanzos, las Alcaparras, la Mitad de las Aceitunas y la mitad de las Ciruelas Pasas.
15 Agregar las Carnes. Y corregir los sabores. Dejar secar lo suficiente, hasta quedar un poquito jugoso.
16 Las Papas y Zanahorias deben de estar previamente cocinadas y picadas (en cuadritos pequeños). Y agregar cuando el guiso este listo, incluso ya apagado, osea fuera de la cocina.
17 La mitad restantes de las Aceitunas y Ciruelas se le añaden una vez este frio el guiso. O justo antes de comenzar la preparación de las hallacas.
18 Amasar; 1 paquete de Harina de Maiz, con la Manteca que obtuvimos del Puerco y el Onoto para darle color.
19 Extender la Masa sobre la hoja y creo que no hace falta mas explicación.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal