cocido de pueblo leon
País: ESP
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 orejas de cerdo, 1 morro de cerdo, 1 lengua de ternera, 1/4 o 1/2 de gallina, 1 espinazo de pollo o un muslo de pollo, 1/2 kg de costilla de oveja, 1 trozo de tocino nuevo, garbanzos, 2 patatas hermosas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 repollo de berza, 1 relleno

Preparación:
1 Poner la cebolla, la zanahoria, el espinazo y la gallina a rehogar hasta que tomen color. se van añadiendo los dema´s ingredientes poco a poco. se cubre de agua y se le añade sal. si la morcilla es tierna, se añade cuando queden 10 minutos de coccio´n. si es dura(como las asturianas), se puede envolver en papel de plata y poner al principio de la coccion.
2 Se pone en una olla express. en cuanto hierva, bajar el fuego y mantener cociendo al minimo una hora ymedia. recordad que hay que añadirle sal al guiso, cada uno cuando lo crea conveniente. yo lo suelo hacer al principio del guiso.
3 La berza y las patatas se cuecen a parte. las patatas se pueden partir. cuando este todo cocido, se le añade un requemado de aceite de oliva con pimentón y ajo.por supuesto sal.
4 Para el relleno
5 Miga de pan de hogaza del diá anterior si puede ser. ajo machacado en un mortero con perejil y un par de huevos ( el numero de huevos depende de la cantidad de pan). se mezcla todo para hacer una pasta bastante espesa. se frie procurando que mantenga la forma(mi abuela la haciá alargada, asi´es como lo he conocido yo aunque mucha gente lo hace en bolitas). cuando esta bien frito, se añade al guiso del cocido para que coja todo el sabor.
6 al final, sacar el caldo para hacer la sopa.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Alto contenido de fibra