menudo de la frontera
País: MEX

Ingredientes: 750 grs. de menudo de res, (pancita o callos)
1/2 pata de ternera
250 grs. de maíz para menudo
1 chile ancho
1 jitomate grande
1 diente de ajo
Orégano seco
Sal

Preparación:
1 El día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole, refregándolo. Poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ).
2 Cortado en cuadritos, la pata de ternera en trocitos y un poco de sal. También, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas y desvenarlo.
3 Luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche. Al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado).
4 Dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz. Debe quedar todo muy suave. Probarlo, y si falta sal, agregarle.
5 Servir bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans