picana del altiplano segun nelly de jordan
País: BOL

Ingredientes: Para 10 personas
1 gallina despresada
1 kg de cola de vaca en trozos
1 pierna de cordero en trozos
1 k gde lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas
1 botella de vino blanco
1 hoja de laurel
4 cucharadas de vinagre
2 tazas de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar)
1 taza de jugo de tomate
1 taza de tomate pelado y picado fino
4 zanahorias medianas partidas en 4
1 nabo entero solo para dar sabor
2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4
1 ramita de tomillo
2 ramitas de apio
1/2 taza de perejil picado fino
5 granos enteros de pimienta negra
1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto)
2 tazas de agua para cubrir las carnes
10 papas peladas
20 rodajas de choclo tierno.
Para cerrar la olla
1/4 taza de harina
1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla
1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la boca de la olla
1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la olla

Preparación:
1 Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima.
2 Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar.
3 Extender la tira de tela, poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita encima de la tela.
4 Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas. Si se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rápido y salir el vapor por algún resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y rebajar el fuego a lo mas suave.
5 Servir en plato hondo un pedazo de cada carne, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin colesterol