pescado a la genovesa
País: ESP

Ingredientes: 1 kg. de pescado variado (palometa, congrio, jureles, etc.)
500 gr de chipirones, calamares y gambas
30 gr de panceta en una loncha
1 zanahoria
1 cebollita
1 ramito de apio
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
2 anchoas en salazón
1 lata de 500 gr de tomates al natural
Algunas hojas de albahaca
1 vasito de vino blanco seco
Aceite
8 rebanadas de pan ancho y pan redondo
Sal
Pimienta

Preparación:
1 Cortar en trozos el congrio, limpiar el resto del pescado, calamares y chipirones.
2 Cortar en daditos la panceta y rehogarla con dos cucharadas de aceite en una cazuela grande.
3 Agregar la cebolla picada y dorarla un poquito.
4 Añadir la zanahoria, el apio y el ajo, todo picado fino.
5 Dejarlo cocer todo durante algunos minutos.
6 Mientras tanto, quitar la espina y desalar las anchoas.
7 Picar la albahaca y el perejil.
8 Agregar estos ingredientes al sofrito. Sazonar y añadir los tomates, el vino, un vaso de agua, los chipirones y los calamares.
9 Cocer unos 30 minutos.
10 Añadir el resto de pescados y gambas y cocer otros 20 minutos.
11 Tostar las rebanadas de pan y poner dos rebanadas en cada plato, encima el caldo y los pescados.
12 Para 4 personas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Alto contenido de fibra