estofado de osobuco al horno con quinoa
Comensales: 4
Duración: 01:00

Ingredientes:  1 pieza grande de OSOBUCO, aprox 600 a 700 gramos
 3 papas amarillas o las que se tengan a la mano
 1 cebolla mediana
 2 tomates medianos
 Al gusto arvejas
 2 zanahorias
 1 diente ajo
 Hongos (4 o 5) + 4 hojas de laurel
 1 cucharada paprika o pimentÃ³n
 Al gusto sal, pimienta
 Para acompaÃ±ar, 1 taza y media de quinoa cocida

Preparación:
 1 Cortar el OSOBUCO en trozos y aderezarlo con sal, pimienta, ajo picado, 1 chorrito de aceite. Reservar.
 2 Cuando la carne haya tomado sabor, sellar los trozos en una sartÃ©n con un poco de aceite bien caliente.
 3 Colocar en una fuente o una plancha: la cebolla, el tomate y 1 zanahoria, todo cortado en cuadrados medianos. AÃ±adir hongos, laurel, sal, pimienta.
 4 Colocar tambiÃ©n las papas cortadas en trozos medianos y encima de todo colocar la carne que ha sido previamente sellada. Rociar todo con la paprika o pimiento en polvo. Llevar la fuente al horno por 45 minutos a 195Â°
 5 Cuando ya estÃ© todo horneado y cocido, reservar las papas y la carne. Quitar los hongos y el laurel y echar en la licuadora todo el tomate, la zanahoria y la cebolla. Proceder a licuar. Reservar.
 6 Mientras se hornea todo, tambiÃ©n blanquear las arvejas y la otra zanahoria cortada en rodajitas. Blanquear quiere decir que, ponemos agua con sal a hervir en una olla. Cuando hierva el agua, agregar primero las arvejas y dejar cocinar por unos 5 minutos chequeando que se cocinen.
 7 Tan pronto estÃ©n listas, sacarlas y echarlas en un bol con agua frÃ­a y si tienes hielo mejor, para cortar la cocciÃ³n. El color de las arvejas sale espectacular.
 8 Hacer el mismo proceso de blanquear la zanahoria. Miren su color
 9 De otro lado, mientras se hornea el estofado, hervir 1/2 taza de quinoa ya sea en 1 taza de agua o de un caldo de carne o de pollo con un par de hojas de laurel.
 10 Listo todo, se procede a emplatar. Esta vez, yo mezclÃ© el jugo licuado de cebolla y tomate con la carne, pero para que todo se saboree mejor, creo que la prÃ³xima vez emplataria poniendo primero una camita del jugo, encima el OSOBUCO sin mezclar, adornando con las arvejas y la zanahoria. Al costado colocar las papas horneadas y acompaÃ±ar con la quinoa tambiÃ©n adornada con arvejas y zanahoria para darle mÃ¡s vida al plato.
 11 Espero les guste esta versiÃ³n horneada de un estofado. Provecho ðŸ˜‹ðŸ˜‹â¤ï¸

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio