ENSALADA DE BERENJENAS CON ALBAHACA
País: PER

Ingredientes: 1 cucharada de sal gruesa,4 dientes de ajo, finamente picados,2 cebollas blancas grandes, cortadas en tajadas delgadas,Pimienta,1 taza de hojas de albahaca, picadas gruesas,2 k (4 ½ lb) berenjenas medianas, sin pelar, cortadas en cubos,1 taza de aceite de oliva,Jugo de 2 limones

Preparación:
 Precalentar el horno a 400° F (200° C).
Espolvorear las berenjenas con sal gruesa y dejar reposar por 1 hora en un colador para eliminar el líquido amargo. Lavar y secar las berenjenas. Forrar una placa de horno con papel aluminio y colocar las berenjenas. Mezclar la mitad del aceite de oliva y el ajo y cubrir las berenjenas. Hornear por 35 minutos hasta que la berenjena esté suave pero que no se deshaga. Enfriar unos minutos y verterla en un bol.
Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén. Agregar las cebollas y cocinarlas a fuego bajo hasta que estén suaves, alrededor de 15 minutos. Agregar a las berenjenas. Sazonar con pimienta.
Agregar albahaca y jugo de limón. Mezclar bien. Servir a temperatura de ambiente.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra