merluza al horno con salsa de verduras

Ingredientes: 2 medallones de merluza por persona, Fumet de pescado, 1 vaso grande de vino de cava, 1 cucharadita rasa de azúcar, 200 gr de queso manchego o de Parma, 3 cucharadas de aceite, 2 limones, Mantequilla, Patatas al vapor, 2 pimientos encarnados, Salsa de verduras, 3 cebollas grandes blancas, 8 ajos tiernos, 10 zanahorias, 3 tomates maduros de tamaño mediano, Fumet de pescado, 100 gr de champiñones frescos, 100 gr de jamón serrano o país, 1 cucharadita rasa de pimentón, 6 bolitas de enebro,, Unos granos de pimienta blanca

Preparación:
1 Se cortan los medallones de merluza y se escaldan en el fumet de pescado durante 10 minutos.
2 En una cacerola de tamaño mediano se vierte el cava y se deja reducir durante 2 minutos, antes de agregar el azúcar, la salsa de verduras, el zumo de los limones y la mitad del queso.
3 Se hierve por espacio de 15 minutos, añadiendo en el último momento un chorrito de aceite crudo y una pizca de mantequilla.
4 No es necesario ligar la mezcla, bastará con que quede espesa.
5 Preparación de la salsa: se hierven los champiñones con un poco de agua, se escurren y se rehogan.
6 Deben reservarse para incorporarlos más tarde a la salsa.
7 Una vez colado el fumet de pescado se introducen las verduras, previamente troceadas, y se hierven.
8 A continuación se retiran del fuego, se escurren y se rehogan, reservándolas hasta ligar la salsa.
9 Por otra parte se rehoga en aceite, a fuego suave, el jamón.
10 Se le agrega el pimentón y más tarde las bolitas de enebro y pimienta, previamente machacadas con unas gotas de aceite, y se retira.
11 A continuación se vierte un poco de agua, se remueve bien y se mezcla con las verduras y champiñones.
12 Se pasa este preparado por la trituradora antes de incorporarse a la reducción del cava.
13 Se dispone la merluza en fuentes individuales de horno, a ser posible ovaladas, rodeada de unas patatas al vapor.
14 Se baña con salsa, se distribuyen por encima unas nueces de mantequilla, se espolvorea con el queso restante y se hornea durante 10 minutos, sin gratinar.
15 Tras retirar las fuentes puede adornarse la merluza con los pimientos asados y cortados en tiras alargadas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Alto contenido de fibra