enchilada de celaya
Comensales: 6 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: ½ kilogramo de Tortillas de maíz
1 unidad de Queso fresco grande
5 unidades de Chiles anchos
1 unidad de Cebolla grande
6 unidades de Patatas grandes
1 chorro de Aceite o manteca de puerco
1 tarro de Verduras en vinagre (zanahoria, calabaza, nopales...)

Preparación:
1 Abre los chiles anchos, quítales las semillas y fríelos. Escúrrelos bien y remójalos en agua fría unos 10 minutos, después muélelos hasta formar una salsa espesa y agrega un poco de sal.
2 Para seguir con la preparación de la enchilada, cuece las patatas con la piel, pélalas y córtalas en cuadritos para dorarlas posteriormente.
3 Desmorona el queso y mézclalo con la cebolla finamente picada. Pasa las tortillas una por una por la salsa de chile, fríelas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande).
4 Fríelas por ambos lados rápidamente y retíralas del fuego. Aprovecha el aceite y dora las patatas al mismo tiempo que las tortillas.
5 Rellena las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllalas. Ponlas en un plató sobre una cama de lechuga y adorna con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quieres, puedes poner chorizo o cueritos. ¡Buen provecho!
6 Sírvalas bien calientes.
7 Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile), cocido dorado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra