curry de garbanzos vegano
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos
Contexto: Los garbanzos son una alimento muy nutritivo y saludable y por eso esta vez os traigo a RecetasGratis una receta muy rica con ellos. Si te aburren los guisos y potajes simples te va a encantar este curry de garbanoz vegano delicioso y fácil de preparar. En lugar de la patata he utilizado la yuca precocida y la mezcla de especias le aporta un sabor exótico al plato.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos, 2 tazas de trozos de yuca cocida, 1 unidad de zanahoria, 1 unidad de cebolla, 4 unidades de tomates, 2 dientes de ajo, 1 trozo de apio, ½ taza de maíz dulce, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 trozo de jengibre fresco, ½ cucharadita de cúrcuma, 2 tazas de caldo vegetal, 1 cucharada postre de aceite, 1 pizca de sal

Preparación:
1 Corta en trocitos pequeños la zanahoria, los tomates (puedes escaldarlos previamente si no te gusta la piel), el apio, la cebolla y pica finamente el ajo y el jengibre.
2 En una olla calienta un poco de aceite y prepara un sofrito de cebolla, ajo, apio, tomate, zanahoria y jengibre.
3 Cuando el sofrito esté listo incorpora los garbanzos, la yuca, el maíz y las especias. Remueve bien para que se integren todos los componentes del curry de garbanzos con verduras y cubre todo con el caldo vegetal.
4 Cocina los garbanzos al curry con verduras durante 20-25 minutos hasta que el caldo se reduzca casi por completo.
5 Sirve el curry de garbanzos vegano con arroz blanco  o arroz basmati. Y pásate por mi blog Vegspiration para descubrir más guisos de garbanzos con curry y otras legumbres.

Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Alto en fibra