PASTEL DE OLLUCOS
País: PER

Ingredientes: 1 k de olluco, bien lavado, con cáscara, cortado en láminas,500 g, aproximadamente, de queso mantecoso (Cajamarca, Arequipa, Puno etc. o queso fresco con sal), cortado en tajadas o rallado,1 taza de queso parmesano rallado,½ k de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas (para que no pique),
cortado en trozos,Aceite, la cantidad necesaria,1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada,4 huevos enteros,Sal,Pimienta,Nuez Moscada,Perejil picado

Preparación:
 Engrasar un molde rectangular de 32x, 22 cm. (16x, 11 pulg) aproximadamente.
Freír el ají en aceite (lo mínimo necesario) unos minutos. Colocar el ají ya frito en la licuadora y licuar con sal y lo necesario de agua (muy poca)para formar una pasta. Rectificar la sazón.
Colocar capas de ollucos (3 a 4 hileras de olluco por capa); encima esparcir el queso mantecoso o fresco, cubrir con queso parmesano y luego untar el ají licuado. Repetir las capas hasta terminar con el ají y queso parmesano.
Espolvorear perejil picado encima.
Batir ligeramente los huevos en un recipiente y agregar la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y 2 cucharadas del ají molido, si es que hubiera sobrado.
Verter la leche preparada al pastel de olluco, procurando que penetre bien por los costados.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 45 a 50 minutos o hasta que el olluco esté cocido y la leche haya cuajado.

6 - 8 personas


Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio