pulpo al olivo gourmet

Ingredientes: 1 ½ kilo de pulpo, 14 aceitunas negras despepitadas, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 ¾ taza de aceite de oliva, Para la mayonesa, 2 cucharadas perejil finamente picado, 2 huevos, Sal, Pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva, Para decorar, 1 papa mediana

Preparación:
1 Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y una papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 minutos aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños, Reservar.
2 Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas. Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida