PEPIAN DE PAVITA
País: PER

Ingredientes: ½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo,¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha),150 g (5 ½ oz) de maní,1 pavita de 2 a 3 kilos (4 lb 8 oz – 6 lb 8 oz), separada en presas,Aceite,1 cebolla grande, finamente picada,2 tomates, pelados, y picados,2 dientes de ajo, finamente picados,Sal,Pimienta,Páprika o pimentón

Preparación:
 Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.
Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.
Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.
El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color. 
Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.
Plato de origen chiclayano, Colaboración Irene Arbulú Guillen


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal