huevos con sombrero

Ingredientes: 8 huevos, 1 yema de huevo duro, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de cebolla picada, 1 copita de vino blanco, 50 gr. de atún en conserva, 1 cucharadita de ketchup, 1 vaso de mayonesa, 2 tomates grandes, 8 filetes de anchoa en conserva, 8 aceitunas negras, sal

Preparación:
1 Poner la cebolla y el vino en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad.
2 Aplastar el atún hasta obtener una pasta y añadir la yema de huevo duro.
3 Incorporar la cebolla del cazo y el ketchup.
4 Añadir la mayonesa y mezclar el conjunto.
5 Para escalfar los huevos: Poner una cacerola con agua y el vinagre al fuego.
6 Romper los huevos y ponerlos en el agua de uno en uno para que se escalfen, cuando la clara esté cocida, sacarlos y ponerlos sobre un paño limpio para que escurran bien.
7 Cortar los tomates en 8 rodajas grandes.
8 Colocar encima de cada rodaja un huevo escalfado.
9 Cubrir con la mayonesa, adornar con los filetitos de anchoa enrollados con una aceituna en el centro del filete.
10 Servir.
11 Nota: Se pueden gratinar con el horno muy fuerte o con la parte de arriba encendida.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida