crepes rellenos de mejillones con salsa de setas

Ingredientes: Para los crepes
¼ litro de leche
¼ litro de agua
200 gramos de harina
4 huevos
40 gramos de mantequilla
Para el relleno
Unas hojas de escarola
100 gramos de tomate enanos
100 gramos de setas
1 diente de ajo
1 kilo de mejillones vivos
4 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de setas
250 gramos de setas
50 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
100 mililitros de nata para cocinar (se puede sustituir por leche)
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:
1 Para elaborar los crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar.
2 Batimos con la batidora los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.
3 Debe quedar una masa fluida y sin grumos.
4 Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos.
5 Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.
6 Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede un crepe fino que haremos vuelta y vuelta.
7 Rellenamos los crepes con unas setas salteadas en una sartén con ajillo, con unos mejillones abiertos al vapor durante 5 minutos y con escarola y unos tomatitos tipo cherry (enanos) cortados en mitades.
8 Aliñamos el conjunto con un poco de aceite de oliva y una salsa de setas.
9 La salsa de setas la elaboramos de la siguiente manera: cortamos las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.
10 Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata liquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.
11 Volvemos a poner la salsa en el fuego, corregimos de sal.
12 Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra