rapito con salsa de cava y ciruelas pasas
País: ESP

Ingredientes: 1 rape pequeño de 800 gramos a 1 kg, 2 puerros finos, 150 gramos de ciruelas desecadas, 80 gramos de margarina, 1 cucharada de harina, 2 decilitros de cava, 2 decilitros de fumet de pescado, 1 decilitro de nata, Sal, Pimienta blanca y, nuez moscada

Preparación:
1 Extraemos cuatro supremas del rape y, con la espina central y la cabeza, hacemos un fumet o caldo de pescado para utilizar más adelante.
2 Por otro lado, cortamos los puerros en juliana (a tiras finas) y los lavamos.
3 En una placa de horno colocamos las supremas del rape salpimentadas y asamos a fuego fuerte con la mitad de la margarina, la mitad del cava y media tacita del fumet o caldo de pescado.
4 Asamos unos 3 minutos, retiramos y reservamos en un lugar caliente.
5 Con la margarina restante, salteamos los puerros y las ciruelas pasas, salpimentamos, añadimos la harina, el fumet, el cava y la nata líquida y dejamos que se espese durante 5 minutos a fuego suave.
6 Rectificamos la salsa de sal y nuez moscada.
7 Colocamos en un plato la salsa de puerros y ciruelas y cubrimos con las supremas, añadiendo parte de la salsa también sobre el pescado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans