huevos con erizos
País: ESP

Ingredientes: 14 huevos, 2Kg de erizos de mar, 100 gr. de mantequilla, sal, pimienta.

Preparación:
1 Preparar los erizos: Para abrirlos , cortarlos por la parte cóncava, donde esta la boca del erizo, ponerlos boca abajo y dejar que escurra un líquido negro.
2 Separar con una cucharilla el coral adherido a las paredes y pasarlo a una cazuela de fondo grueso, mejor si es de cobre estañado, y hacer en ella los huevos removiendo sin parar con una cucharilla.
3 Cuando empiecen a espesar , apartarlos del fuego y seguir removiendo fuera para que terminen de hacerse con e el calor que han tomado .
4 Deben quedar de textura muy cremosa.
5 Poner al fuego la cazuelita con el coral y antes de que comience a hervir , montar suavemente con la mantequilla restante (25 gr. ).
6 Servir los huevos en los caparazones con la salsa.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en proteínas