huevos escalfados con salsa de almendras

Ingredientes: 4 huevos., 8 cucharadas de leche., 20 gramos de almendras tostadas., 2 cucharadas de vino blanco., 1 diente de ajo., 4 cucharadas de tomate frito., 2 decilitros de aceite de oliva 0´4º., 4 rebanadas de pan tostado en horno., Una ramita de perejil., Sal.

Preparación:
1 Pelamos el diente de ajo y junto con las almendras y 8 cucharadas de leche picamos todo en la batidora hasta formar una crema.
2 Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.
3 Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.
4 Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla.
5 Con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados.
6 Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre.
7 Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fueramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema.
8 Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado y por encima salseamos con la salsa de almendras.
9 Espolvoreamos con una pizca de perejil por encima de cada huevo y su salsa.
10 Servimos calientes.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas