arroz a la espanola

Ingredientes: 2 tazas de arroz
250 gramos de colitas de gambas
1 kilo de choritos (mejillones)
4 tazas de fumet de la cocción de los mariscos
1 pizca de pimienta
1 zanahoria picada en cuadritos
1 cebolla pequeña picada en cuadritos
1 cucharadita de perej
2 cucharadas de mantequilla
0,5 copitas de coñac
3 tazas de vino blanco
100 gramos de aceitunas
1 cubo de caldo concentrado de marisco
8 hebras de azafrán
800 ccs de fumet

Preparación:
1 Limpiar bien los mariscos y cocerlos.
2 Primero las colitas y después los choritos (mejillones) en el vino blanco con el toque de coñac.
3 Una vez cocidos, colar el fumet con un chino y reservar en una cazuela.
4 Con la mantequilla hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el perejil.
5 Agregar el cubo de caldo, la sal, la pimienta y reservar.
6 Poner el aceite en una arrocera (cazuela para granear arroz) y dorar el azafrán.
7 Agregar el arroz.
8 Revolver para freírlo un poco sin que se dore.
9 Ya casi frito, agregar el sofrito de las verduras y revolver.
10 Incorporar el fumet hirviendo y colado.
11 Si falta, completar con agua hirviendo y cocer hasta que el arroz esté graneado.
12 Cubrir con las gambas y los choritos sacándole la mitad de las conchas (cáscara).
13 Decorar con aceitunas.
14 Servir caliente o frío.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra