Enchiladas Potosinas
País: MEX
Categoría: antojitos
Comensales: 12
Duración: 00:40

Ingredientes: 2 Chiles Serranos, 1 taza Agua tibia, 1-¼ taza Queso fresco desmenuzado 150 gramos aprox., Sal al gusto, 1 cucharada Aceite vegetal, ¼ de una cebolla blanca picada, ¼  Cebolla blanca mediana en rodajas, ¼ taza Crema de mesa o crema agria (60 mls), ½ taza Queso fresco desmenuzado (80 gramos aprox.), 1  Diente de ajo pequeño, 1  Chile ancho sin semillas y venas, 1-½ taza Harina de maíz como la marca Maseca* Ver nota is usas Masa fresca, 150 ml Aceite vegetal para freír las enchiladas, 2 Tomates fresadilla - tomatillos 100 gramos aprox.

Preparación:
PARA HACER EL RELLENO DE LAS ENCHILADASMe gusta hacer el relleno primero, ya que tiene que estar frío para cuando lo agregas a las tortillas. Asa los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un comal a fuego medio-alto. Gírelos mientras los estás asando para asegurarte de que tengan un asado uniforme.Después de asar, coloca los tomatillos, el chile serrano, la cebolla, el ajo pelado y ¼ de taza de agua en la licuadora (esto rendirá más o menos ½ taza de salsa). La textura de la salsa aún debe ser un poco gruesa y espesa. Si ya tienes un poco de salsa verde en tu refrigerador de otro día, puedes usarla, solo asegúrate de que no sea demasiado líquida.Calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña y sofríe la salsa a fuego medio. Cocina durante unos 6-8 minutos y sazona con sal. Deja que la salsa se enfríe. Una vez que se haya enfriado, mezcla suavemente el queso fresco desmenuzado y reserva., PARA SERVIRAntes de servir las enchiladas, calienta la ½ taza de aceite en un sartén y sofríe cada enchilada por ambos lados.Para servir tus Enchiladas Potosinas, decora con crema mexicana, queso fresco desmenuzado y cebolla blanca picada., PARA HACER LA MASAColoca el chile seco en un tazón con agua caliente y deja que se ablande durante unos 20-25 minutos.Una vez que el chile esté suave, escurrir y colocar en la licuadora con una taza de agua para hacer un puré con él.Mezcla 1½ tazas de harina de maíz con 4 cucharadas de la mezcla de Chile Ancho, ¾ de taza de agua, y sazona con sal. Si la masa parece seca, agrega más agua según sea necesario. Tiene que quedar la masa muy suave. Amasa la masa por lo menos 5 minutos; esto te ayudará a que la masa se extienda muy bien. Divide la masa en 12 bolitas y cúbralas con un paño de cocina humedecido para evitar que se seque.Presione una pequeña bola de masa entre los dos pedazos de plástico usando la prensa para tortillas y de esta manera formar un círculo. Esto se hace de la misma manera que al hacer tortillas de maíz.Coloca la tortilla en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y agrega rápidamente una cucharada del relleno de queso y doble la tortilla, presionando los bordes para sellar. Si sientes que está demasiado caliente, usa la punta de una cuchara para presionar los bordes. Cocina durante unos 30 segundos y luego dale la vuelta para cocinar por el otro lado. Este es un proceso que debe realizarse con bastante rapidez. Retira la enchilada del comal y envuelve con una servilleta de tela para que se mantenga caliente. Sigue formando y cocinando el resto de enchiladas.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio