salsa albufera

Ingredientes: 1/2 L. de caldo concentrado de poularda, 50 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, 25 gr. de manteca de pimientos, 25 gr. de nata espesa, 1 dl. de caldo de cocción de champiñones

Preparación:
1 En una cacerola, se echa la mantequilla, se deja disolver y se agrega la harina, se rehoga y, sin que tome color.
2 Se moja con el caldo de la poularda hirviendo, moviéndolo con un batidor, para que no se formen grumos.
3 Se añade el caldo de los champiñones y la nata. Se reduce, sin dejar de remover, a unos tres dl. aproximadamente y se retira del fuego.
4 Se añade la manteca de pimientos, se rectifica de sal y se pasa por un colador fino. La manteca de pimientos se hace de la siguiente manera.
5 Se machacan al mortero 25 gr. de mantequilla con unas tiras de pimiento morrón asado, Se pasa por un tamiz y se reserva. Para aves de caza.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio