ensalada de verduras primaveral
País: ESP
Contexto: Tres platos veganos llenos de sabor que podrás unir para formar una increíble ensalada de verduras primaveral. Alcachofas con un toque cítrico, tomates con olivas y alcaparras y calabacines con apio y manzana... combinaciones que te sorprenderán y te harán disfrutar como nunca de las verduras de temporada.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 unidad de Calabacín
1 chorro de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 unidad de Apio
1 unidad de Manzana golden
1 chorro de Vinagre de manzana
Salsa de tomate para nachos
3 unidades de Tomate
1 puñado de Alcaparras
1 puñado de Aceitunas negras
1 chorro de Aceite de oliva
1 rama de Tomillo fresco
2 unidades de Alcachofa
½ unidad de Limón (zumo)
1 cucharadita de Mostaza tradicional
1 cucharadita de Eneldo fresco (o media si es seco)
1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Este plato consta de tres preparaciones sencillas, empezaremos con los rollitos de calabacín. Para ello, corta el calabacín en lonchas lo más finas posible, puedes usar un rallador especial.
2 Saltea las lonchas de calabacin con un poco de aceite en una sarten a fuego bajo hasta que ablanden. Sazona con un poco de sal.
3 Aparte, corta bastones del corazón del apio y de las manzanas golden. Los bastones de manzana deben pasarse por vinagre.
4 Para hacer los rollitos, une un bastón de apio y otro de manzana y envuelve con una lámina de calabacín. Pincha con un palillo de madera para que no se abra. Termina la preparaación con un punto de salsa de tomate.
5 Con los rollitos de calabacín listos pasamos a la preparación de los tomates en flor. Para ello, corta los tomates a la mitad y desecha la parte líquida.
6 A continuación, rellena cada pieza de tomate con alcaparras y aceitunas en rodajas. Riega con aceite de oliva y coloca las hojas y flores de tomillo de forma decorativa.
7 Por último, prepara la citronette o salsa citríca delas alcachofas. Para ello, mezcla todo los ingredientes, menos el aceite, en un bol. Cuando ya esté todo más o menos integardo, se deberá mezclar una parte de este concentrado con una parte y media de aceite. Batir hasta homogeneizar.
8 Lavar y quitar todas las partes verdes de las alcachofas. Luego, cortar cada corazón a lo largo y luego en tiras finas. Inmediatamente después, añade la citronette y revuelve hasta que se impregnen por completo las alcachofas. Deja reposar unos 30 minutos, removiendo de tanto en tanto.
9 Une estas tres preparaciones y disfruta de una ensalada de verduras de primavera única y original. También puedes revisar el arroz de primavera y la clásica pasta primavera. Y no olvides visitar mi blog Cocina con Luz Verde donde encontrarás más opciones vegetarianas y veganas para esta temporada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra