croquetas de arroz con verduras
País: ESP

Ingredientes: 250 gramos de arroz blanco, 2 zanahorias pequeñas, 50 gramos de cebolla, 40 gramos de setas, 2 huevos cocidos, 1 diente de ajo, Una ramita de perejil, Pan rallado para rebozar, Aceite para freír, Sal

Preparación:
1 Cocemos el arroz durante 20 minutos en agua con un poco de sal.
2 Una vez cocido, lo escurrimos y trituramos con un pasapurés o con la batidora hasta formar una masa compacta.
3 Pelamos y troceamos los huevos cocidos.
4 Picamos la cebolla, el ajo, las setas y la zanahoria en el robot de cocina hasta que quede casi como un puré.
5 Sofreímos estas verduras trituradas con un poco de aceite de oliva en una sartén durante 2 minutos.
6 Retiramos la sartén del fuego y añadimos los huevos picados, el perejil también picado y una pizca de sal.
7 Dejamos enfriar.
8 Mezclamos el sofrito con la masa de arroz y probamos el punto de sal de la masa.
9 Si queda un poco soso se le puede añadir una pizca más de sal o unas gotas de salsa de soja.
10 Damos forma redondeada no demasiado grande a las croquetas.
11 Las pasamos por el pan rallado y las freímos en abundante aceite bien caliente.
12 Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina durante unos segundos para eliminar la grasa de la fritura.
13 A continuación las servimos como aperitivos.
14 Podemos acompañar con una salsa ligera de tomate.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra