crema de membrillo
País: ESP

Ingredientes: 2 limones, El mismo peso en azúcar, 2 kg membrillos maduros

Preparación:
1 Lavar y pelar los membrillos, cortar en cuatro trozos y retirar las semillas, ir colocando los trozos de membrillo en un cuenco con agua y el zumo de los dos limones.
2 Poner un cazo con agua a cocer.
3 Cuando rompa el hervor añadir los trozos de membrillo y dejar a fuego medio, hasta que estén bien tiernos (pinchar con un tenedor para comprobar que estén blandos).
4 Retirar con una espumadera a un pasapurés y triturar hasta reducirlo a un puré bien fino (pasar dos veces si fuera necesario).
5 Pesar el puré de membrillo ya cocido y ponerlo en un cazo de fondo grueso.
6 Añadir el mismo peso en azúcar y cocer a fuego suave, removiendo con una espátula, continuamente, para que no se pegue al fondo.
7 Cuando tome un color oscuro y comience a despegarse de las paredes, retirar del fuego y volcar sobre un recipiente de cristal o loza.
8 Tapar con papel engrasado y dejar reposar dos o tres días en lugar fresco.
9 Pasado este tiempo desmoldar, pasando un cuchillo por los bordes.

Valor nutricional: Alto en azúcar, Alto contenido de fibra, Buena fuente de fibra