pallares con seco de pollo
Comensales: 3 a 4
Duración: 01:00

Ingredientes:  250 gramos pallares
 1/2 cebolla y 1 diente de ajo para el aderezo
 Al gusto, sal, pimienta, orÃ©gano, y 1/2 cucharadita de pimentÃ³n
 Para el Seco de Pollo
 4 a 5 piezas pollo
 1 cebolla mediana
 1 diente ajo picado
 1 taza culantro o cilantro licuado
 AjÃ­ amarillo molido (opcional)
 Arvejas, 1 zanahoria y/o choclo desgranado al gusto
 1/2 cucharadita pimentÃ³n rojo en polvo
 Al gusto, sal y pimienta

Preparación:
 1 Poner a remojar los pallares de preferencia, el dÃ­a anterior. Caso contrario, remojarlas el mismo dÃ­a temprano, con agua hirviendo. En ambos casos, cambiar el agua unas 2 a 3 veces.
 2 Cuando estÃ©n bien remojados y hayan doblado su volumen, ponerlos a cocinar con agua que los cubra, primero a fuego alto hasta que rompa el hervor y luego a fuego mediano. No tapar del todo la olla, porque se puede derramar, ya que hace espuma al hervir.
 3 Cuando ya estÃ©n bien cocidos, preparar un aderezo en una sartÃ©n, con media cebolla y un diente de ajo, sal, pimienta, pimentÃ³n. Agregar este aderezo en la licuadora junto con la mitad de los pallares. Licuar y devolver a la olla junto al resto de pallares que quedaron enteros. Mezclar todo bien y reservar hasta el momento de servir.
 4 Para el Seco de Pollo: Mientras se cocina la Menestra, aderezar el pollo con sal, pimienta, orÃ©gano, ajo, un chorrito de aceite y dejar que se macere por unos 30 minutos.
 5 Cortar la cebolla en brunoise o cuadritos pequeÃ±os, picar el ajo, cortar la zanahoria tambiÃ©n en brunoise, desgranar el choclo.
 6 Con todo listo, en una olla con un poco de aceite bien caliente proceder a sellar las piezas de pollo.
 7 Retirarlas de la olla y en ese mismo aceite preparar el aderezo del seco con cebolla, ajos, luego se agrega el culantro molido, el ajo amarillo, sal, Pimienta, pimentÃ³n.
 8 AÃ±adir las piezas de pollo, junto con las arvejas, zanahoria y choclo. Mezclar todo bien, tapar la olla y dejar cocinar hasta que todo estÃ© bien cocido, aprox unos 25 minutos.
 9 Con la Menestra y el Seco listos, proceder a servir. Se puede acompaÃ±ar con una ensalada de cebolla con tomate y limÃ³n para refrescar el plato.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio