CHUPE DE PALLARES VERDES
País: PER

Ingredientes: 1 k (2 lb) pallares verdes,4 l de agua,600 g (1 lb 5 oz) osobuco,2 k (4 lb) hueso manzano,½ taza de aceite vegetal,1 taza de apio en trozos,1 taza de poro en trozos,2 cebollas grandes picadas,2 zanahorias picadas,3 ramas de orégano fresco,4 ramas de perejil picado,3 hojas de laurel,1 cucharada de pimienta negra entera,1 cucharada de pimienta de chapa,½ cucharada de pimienta molida,2 cucharadas de orégano seco,300 g (10 ½ oz) de queso fresco picado en dados pequeños,3 cucharadas de vinagre blanco,Sal,¾ k (1 lb 10 oz) lomo de res picado en cuadritos,Arroz blanco ya cocido

Preparación:
 En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y orégano fresco. Hervir a fuego moderado por 1 ½ hora. Colar. Reservar caldo.
En una sartén calentar aceite y cocinar la cebolla hasta transparente. Agregar las 3 pimientas, orégano seco, pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir por 5 minutos. Agregar el resto del caldo, zanahoria picada y hervir por 1 ½ horas a fuego lento en olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar la sazón e incorporar el queso fresco y vinagre blanco.
Dorar en una sartén con aceite, el lomo picado. Servir colocando en cada plato una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil picado.
 

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra