alubias negras con costilla de cerdo
País: ESP

Ingredientes: 250 gramos de alubias, 2 litros de agua, ½ cebolla, ½ vaso de aceite, 1 kilo de costilla de cerdo, Guindillas verdes, 1 cucharada de pimentón picante

Preparación:
1 La noche anterior limpiamos las alubias bajo el chorro de agua fría y las ponemos en remojo dentro de una cazuela o en un recipiente de cristal.
2 Al día siguiente introducimos las alubias en un puchero con agua fría y limpia.
3 Añadimos un chorro de aceite, las costillas de cerdo y la cebolla picada fina.
4 Cuando empiece a hervir, rompemos el hervor echando un vaso de agua fría.
5 Se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 2 horas (en olla rápida unos 35 minutos).
6 Cuando las alubias estén casi cocidas, preparamos en una sartén un sofrito poniendo unas cucharadas de aceite y cebolla picada muy fina.
7 En el momento en que la cebolla empieza a dorarse, apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante.
8 Rehogamos bien y vertemos en el puchero de las alubias.
9 Esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
10 Las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra