mondongo criollo
País: VEN
Categoría: Recetas venezolanas
Contexto: El mondongo criollo es una sopa venezolana muy potente hecha con panza de res, parecida ligeramente a los famosos callos madrileños. La receta original del mondongo venezolana puede variar según la región donde se prepare, en algunos sitios no lleva tomate, en otros se le añaden legumbres y en otros cambian los tipos de carne, aunque el protagonista siempre es la panza de res.Sigue leyendo en RecetasGratis y disfruta de un buen plato de mondongo venezolano hecho con callos y paticas de cerdo, un plato lleno de proteína que te ayudará a recomponer el cuerpo.
Comensales: 5 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 6 Tomates maduros
8 dientes de Ajo
3 cucharadas soperas de Mantequilla
1 Pimentón verde
1 pizca de Sal y Pimienta
1 pizca de Comino
1 Cebolla
1 kilogramo de Paticas de cochino
1 Pimentón rojo
1 kilogramo de Mondongo o Panza de res
250 gramos de Repollo
250 gramos de Papa
250 gramos de Auyama o Calabaza
250 gramos de Zanahoria
250 gramos de Apio
100 gramos de Aceitunas verdes (opcional)
2 Mazorcas o Jojotos troceados
2 cucharaditas de Alcaparras sin sal (opcional)
Agua
8 dientes de Ajo

Preparación:
1 Antes de ponernos de lleno con la preparación de la sopa de mondongo, debemos lavar muy bien la carne. Para hacerlo frota la pieza de panza con limón y déjala en remojo en agua con limón de un día para otro.Al día siguiente, vuelve a enjuagar frotando con limón y entonces córtala en cuadritos pequeños, lava también las paticas de cochino ya troceadas. Si no tienes tiempo, puedes comprar los callos ya limpios y listos para cocinar en la carnicería.
2 Coloca una olla a fuego medio y pon a cocinar la panza con las paticas de cochino, la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, cubriendo todo con agua. Sazona con sal y espera hasta que ambas carnes estén tiernas y blandas. En ese momento, retira del fuego y separa las verduras y la carne del caldo con ayuda de un colador.
3 Ahora, trocea y pica finamente todas las verduras de la lista del mondongo que aún no hemos usado, las papas, la zanahoria, el repollo, el apio, la auyama y las mazorcas. Añade todo esto al caldo y vuelve a encender el fuego, cocinando hasta que ablanden.
4 Aparte, haz el sofrito en mantequilla con los ingrediente de la lista. Cuando esté listo, agrégalo a la olla de las verduras junto con la carne, las aceitunas, las especias y las alcaparras.
5 Termina de cocinar el mondongo criollo y deja que hierva hasta que se mezclen los sabores. Recuerda que puedes añadir más agua o caldo de verduras si lo consideras necesario, el mondongo puede ser más espeso o más líquido según el gusto.
6 Disfruta de la sopa de mondongo criollo durante la época fría del año para entrar en calor, o sírvete un buen plato cuando necesites recuperar energía y darle vida al cuerpo. Y si te gusta la gastronomía venezolana te invito a probar otras recetas clásicas como las arepas de maíz fritas o el asado negro.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio