el pate del chef

Ingredientes: 250 gr. de hígado de ternera, 200 gr. de higadillos de pollo, 50 gr. de gelatina en polvo, 1 vaso de Oporto, Manteqquilla, Hierbas aromáticas, 1 vaso de brandy, 1 trufa, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar.
2 Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.
3 Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos.
4 Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés.
5 Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.
6 Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje.
7 Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera. Servir frío, con tostadas de pan.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin colesterol