sopa de esparragos
País: ESP

Ingredientes: 400 gramos de espárragos trigueros., 4 dientes de ajo., Una cucharadita de pimentón dulce., 4 cucharadas de aceite de oliva virgen., 4 huevos., 1 ½ litro de agua., Sal.

Preparación:
1 Lavamos los espárragos y picamos de forma muy menuda casi como un puré la parte tierna.
2 Reservamos.
3 Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos el ajo picado en láminas.
4 Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal.
5 Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos.
6 A continuación agregamos el majado de ajo y un litro y medio de agua.
7 Agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa 20 minutos.
8 Cuajamos un huevo por persona dentro de la sopa unos cinco minutos antes de sacar del fuego la sopa.
9 El huevo se puede escalfar entero dentro de la sopa o batirlo y añadir a la sopas removiendo rápidamente para que quede como huevo hilado.

Valor nutricional: Alto en fibra, Bajo en calorías, Sin grasa