alubias negras con berza y patatas

Ingredientes: 250 g de alubias negra, 1 dl de aceite, Sal, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 2 patatas, 1 berza, Unas guindillas para acompañar

Preparación:
1 El día anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fría a remojo.
2 Al día siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela.
3 Tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando.
4 Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelvan a mojar con agua fría (para asustarlas) y añadir el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo.
5 Dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias.
6 Transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que están perfectamente cocidas y enteras.
7 Sacamos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un cacito de las alubias y las trituramos con una batidora.
8 Freímos un poco de ajo en un poco de aceite y lo echamos también al vaso batidor.
9 Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de las alubias.
10 Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.
11 Aparte, habremos cocido la berza en dos aguas.
12 La primera en agua hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir (blanquear la berza, para que pierda su fuerte olor) y la segunda cocción con agua fría, sazonada con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
13 Cuando hierva la berza, se echan las patatas troceadas y se deja que cuezan hasta que la patata esté cocinada.
14 Hacemos un refrito con 1 diente de ajo y lo vertemos encima de la berza.
15 Servimos las alubias acompañadas de la berza y las patatas en una fuente aparte.
16 Para terminar, se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal para que los comensales se aliñen las alubias a su gusto.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra