POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS Y AJI
País: PER

Ingredientes: 1 pollo de 2 k (4 lb 8 oz),1 rama de apio, para el caldo,½ cebolla roja en trozos, para el caldo,1 zanahoria en trozos, para el caldo,3 pimientos rojos,4 dientes de ajo,6 tajadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de caldo,3 cucharadas de aceite vegetal,2 cebollas blancas cortadas a la juliana,2 ó 3 cucharadas de aji amarillo fresco, sin pepas y venas, previamente licuado con 2 cucharadas de aceite,2 tazas de leche evaporada sin diluir,2 tazas de caldo de pollo (que se logra al hervir el pollo),150 g de queso parmesano rallado,4 huevos cocidos y cortados en 6 u 8 partes,2 cucharadas de perejil picado,Sal,Pimienta

Preparación:
 Cocinar el pollo en 4 tazas de agua con el apio, cebolla roja, zanahoria, sal y pimienta. Hervir a fuego mediano, tapado por aproximadamente 25 minutos que este cocido. Sacar el pollo, retirar la piel y cortar la carne en trozos grandes que se puedan comer sin cuchillo. Reservar el caldo.
Frotar los pimientos con aceite y colocarlos al horno hasta que se desprenda la cáscara. Retirar la cáscara y las pepas y licuarlos con los dientes de ajo. Reservar.
Remojar el pan en 1 taza de caldo por 10 minutos, luego licuar. Reservar.
Colocar el aceite en una olla y una vez caliente, agregar y freír la cebolla blanca con una pizca de pimienta hasta que esté transparente. Agregar el pimiento licuado y freír por unos minutos. Agregar el pan licuado, el ají amarillo, la leche evaporada y 2 tazas de caldo, Hervir por 5 ó 6 minutos hasta que espese, moviendo ocasionalmente.
Agregar el pollo, sal, pimienta y queso parmesano. Cuando todo esté bien mezclado, agregar los huevos para que no se deshagan.
Servir con 2 tajadas de papa y arroz blanco y decorar con el perejil picado.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.