verduras con tamarindo
País: MEX

Ingredientes: Un cuarto de kilo de patatas, 150 gramos de hojas de espinaca, Un cuarto de kilo de calabaza confitera, Medio litro de caldo de verduras, Un litro y cuarto de concentrado de tamarindo, 2 ramitas de canela, 150 gramos de judías, 250 gramos de col, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo picados, 10 chalotes rojos en rodajas finas, 1 trozo de 5 cm de jengibre rallado, 250 gramos de maíz enano

Preparación:
1 Trocear la calabaza.
2 Cortar las patatas en rodajas gruesas y limpie las judías, quíteles la hebra y cortandolas en trozos muy pequeños.
3 Cortar en juliana la col y las hojas de espinaca.
4 Ponga el caldo, el tamarindo, el laurel ,la canela el ajo, los chalotes y el jengibre en una cacerola y llevar a ebullición.
5 Agregar la calabaza y la patata y dejar cocer despacio durante 5 minutos.
6 Echar el maíz y las judías y cuezalo otros 5 min añada la col y la espinaca y deje cocer todo junto hasta que se ablanden.
7 Nivel de dificultad: 2. Tiempo de preparación: 25 min. Tiempo de cocción: 30. Vegetariana.

Valor nutricional: Alto en fibra, Bajo en calorías, Sin grasas trans