cardo a la bechamel con pinones

Ingredientes: 1,5 kg de cardo, 3 cucharadas de harina, 3/4 de un vaso de leche, 30 g de piñones, 2 dientes de ajo, Manojo de perejil, 50 g de cebolla, 2 dl de aceite de oliva, Nuez moscada, pimienta, sal

Preparación:
1 Pelamos el cardo, lo troceamos y vamos introduciendo en una cazuela con agua fría y un poco de zumo de limón.
2 Ponemos en una cazuela abundante agua con un puñado de sal (el agua debe cubrir el cardo) y echamos el cardo cuando ésta hierva.
3 Cuando el cardo esté blando, lo sacamos y escurrimos reservando un poco del caldo del cocción.
4 Hacemos una picada con los dientes de ajo, el perejil y los piñones; reservamos.
5 Picamos la cebolla y la sofreímos, incorporamos las tres cucharadas de harina con una pizca de sal para que no se hagan grumos y vamos incorporando poco a poco el vaso de leche y un poco de caldo de la cocción del cardo junto con la picada de ajos, piñones y perejil, sin dejar de remover.
6 Sazonamos con nuez moscada, pimienta y rectificamos de sal.
7 Continuamos dando vueltas hasta que consideremos que la bechamel está cremosa y sin grumos.
8 Una vez terminada la bechamel, la incorporamos a los cardos y dejamos cocer 10 minutos.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio