rape con salsa de romesco
País: ESP

Ingredientes: 1 cucharada de perejil picado, 3 dientes de ajo, 200 gramos de cebollas, 30 gramos de almendras crudas, 1 pizca de guindilla, 50 ccs de zumo de limón, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 kilo de rape, 4 pimientos secos, 225 ccs de aceite de oliva, 350 gramos de tomates maduros, 4 rebanadas de pan, 1 pizca de sal

Preparación:
1 Se ponen en remojo los pimientos miéntras que en aceite caliente se tuestan las almendras, el pan, los ajos con la guindilla y por último se añaden los pimientos. Se escurren bien y se pasan a un mortero donde se machacan.
2 En la mitad del aceite sobrante se rehoga la cebolla picada hasta que empiece a tomar color se añade entonces el tomate troceado y se sofríe unos 10 minutos.
3 Se une éste refrito al anterior majado, se mezcla bien todo y se pasa por el pasapuré. Tendremos el pescado cortado en rodajas y sin piel, lo sazonamos con sal, pimienta y limón, se enharina ligeramente y se dora en el aceite sobrante.
4 Se pasa a una fuente de barro y se cubre con la salsa, se deja cocer unos 10 minutos hasta que el pescado esté tierno. Se adorna con perejil.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra