pecho de ternera a la genovesa

Ingredientes: 1.500 kg. de pecho de ternera deshuesada y lista para rellenar
2 rodajas de pan de molde
2 cucharas soperas de leche
20 gr. de mantequilla
1 cebolla
1 molleja pequeña de ternera
250 gr. de cerdo (pescuezo)
50 gr. de queso parmesano rallado
20 gr. de espinacas
50 gr. de pistachos
1 huevo,
1 filtro tamiz
1 bolsita de caldo preparado
sal
pimienta

Preparación:
1 Cocer los 3 huevos, pelarlos.
2 Cocer la molleja de ternera, 10 minutos en agua salada después de haberla limpiado en agua fría.
3 Escaldar las espinacas durante 5 minutos, escurrirlas cuidadosamente.
4 Pasar por el molinillo el pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas bien escurridas.
5 Fundir las cebollas en la mantequilla sin dejarlas dorar.
6 Humedecer el pan en la leche.
7 Hacer un relleno mezclando: El pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas, los guisantes, los pistachos y el queso.
8 Añadir un huevo.
9 Echar sal y pimienta.
10 Picar una ramita de tomillo, mezclar bien.
11 Guarnecer con este relleno la bolsa formada por el pecho introduciendo allí los huevos duros a fin de que se encuentren más o menos en el centro a todo lo largo del redondo.
12 Coser las aberturas cuidadosamente y atarlo para obtener una especie de redondo.
13 Envolverlo en el filtro - tamiz.
14 Hacer el caldo, y añadirle los huesos retirados por el carnicero.
15 A punto de hervir poner el pecho, bajar el fuego y dejar hervir 1 hora 30 minutos.
16 Escurrir y dejar enfriar.
17 Se sirve en ronchas con una ensalada.
18 NOTA: Para una presentación más cuidadosa.
19 Recubrirlo cuando esté frío con una gelatina al Oporto y decorada con pequeñas hojas de perejil,. rodajas de zanahoria o de tomates o de pepinillos, etc..

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra