langostinos a la americana

Ingredientes: 15 langostinos grandes
250 gr. de tomates
Un vaso pequeño de brandy
2 chalotas o cebollitas pequeñas
1/2 vaso de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
1 cucharada (sopera) de tomate concentrado
Un poco de estragón
perejil.
500 gr. de espinas de pescado
1 cebolla
Un ramillete de perejil
50 gr. de champiñones
1 limón
1 vaso de vino blanco seco
Sal
pimienta.

Preparación:
1 Preparar el caldo de pescado: Poner en una cacerola las espinas, las cabezas de los langostinos, la cebolla cortada en trozos grandes, el perejil, los champiñones, un poco de sal y pimienta, el vaso de vino, el zumo del limón y finalmente un litro de agua.
2 Llevar a ebullición y quitar la espuma que se produzca.
3 Bajar el fuego y dejar cocer durante una hora.
4 Los langostinos: Pelar los cuerpos de los langostinos.
5 Pelar, despepitar y cortar en pequeños trozos los tomates.
6 Picar igualmente las chalotas.
7 Calentar en una sartén amplia el aceite hasta que ahume un poco, introducir los langostinos y freírlos hasta que se obtenga un bonito color.
8 Añadir entonces el coñac y flamearlo ; introducir entonces los tomates, las chalotas y el caldo de pescado.
9 Dejar cocer durante 15 minutos.
10 Retirar entonces los langostinos y conservarlos al calor.
11 Añadir entonces a la sartén el concentrado de tomate y mezclar bien.
12 Dejar cocer a fuego fuerte con el fin de que el conjunto se reduzca un poco.
13 Mezclar 20 g de mantequilla con 20 g de harina e incorporar esta mezcla a la preparación anterior con el fin de obtener una perfecta ligazón.
14 Verificar de condimento.
15 Introducir en el recipiente los 30 g restantes de mantequilla e incorporarlos con la ayuda de un batidor de mano.
16 Pasar el conjunto por un chino o pasapurés y añadir entonces el perejil y el estragón finamente picados.
17 Colocar en la fuente de servicio los langostinos y naparlos con la salsa que hemos obtenido.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida