crepes de esparragos
País: ESP
Categoría: Recomendada para vegetarianos
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 manojo de Espárragos trigueros
1 manojo de Berros
1 unidad de Puerro pequeño
2 unidades de Huevo cocido
100 mililitros de Mayonesa ligera
1 cucharada sopera de Mostaza dulce
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
1 puñado de Tomate cherry (decoración)
2 unidades de Huevo
250 mililitros de Leche
100 gramos de Harina
1 pizca de Sal
1 pizca de Azúcar
50 gramos de Mantequilla

Preparación:
1 Preparar los crepes: batir en un cuenco con batidor eléctrico o varillas los huevos con sal y azúcar; añadir la harina poco a poco, combinando con la leche fría para desleír bien la mezcla, logrando una crema espesa.
2 Calentar una sartén anti-adherente engrasada con un poco de mantequilla y echar un cacillo de la mezcla anterior (escurrir el sobrante para que queden finas).
3 Dar la vuelta a la crepe y retirar de la sartén.
4 Poner una encima de otra y reservar tapadas con papel plata de aluminio para evitar que se enfríen. Lavar los espárragos bajo el grifo y cortar con las manos el tallo duro.
5 Cocer al vapor durante cinco minutos, dejándolos al dente.
6 Dejar enfriar completamente y cortar en trozos menudos, reservando las puntas enteras.
7 Picar finamente los huevos cocidos así como los berros.
8 Mezclar todos estos ingredientes en un cuenco y añadir la mayonesa y mostaza (aligerar con dos cucharadas de nata o yogur).
9 Salpimentar al gusto.
10 Cortar cada crepe por la mitad y rellenar con una cucharada de ensalada colocando las puntas de los espárragos en los extremos. Enrollar y presentar en una fuente redonda.
11 Picar el puerro en juliana y espolvorear los crepes.
12 Decorar el centro con tomates cóctel.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra