morteruelo
País: ESP
Categoría: Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Recetas españolas
Contexto: Esta potente receta de morteruelo es todo un clásico donde los haya. Proviene de tierras conquenses y albaceteñas y es un magnífico y sencillo plato compuesto por una gran variedad de carnes, entre las que se hallan la carne de cerdo, la liebre, las carnes de aves o el conejo.Aprende cómo hacer morteruelo de Cuenca con RecetasGratis y seguro se convertirá en uno de tus platos de cuchara preferidos, sobre todo en los días más fríos. ¡Vamos a ello!
Comensales: 2 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 filetes de hígado de cerdo gruesos, 1 pieza de liebre o conejo, 1 pieza de pata de cerdo troceada en dos, 1 trozo de jamón serrano o panceta de cerdo, 1 rodaja de pan con miga del día anterior, 1 vaso pequeño de aceite de oliva, 1 cucharada postre de pimienta negra molida, 1 litro de agua, 1 cucharada postre de pimentón de la Vera, 1 cucharada postre de tomillo, 1 cucharada postre de romero, 1 cucharada postre de canela, 1 cucharada postre de nuez moscada, 1 cucharada postre de sal

Preparación:
1 Calienta en una olla a presión agua y sal para cocer toda la carne. Debes cocerla durante una hora para deshuesarla luego con facilidad. Si usas una olla normal, déjala durante 2 horas.
2 Limpia la carne de huesos y piel, pícala en pequeños trozos y reserva el caldo de la cocción. Pon aceite en una sartén amplia y vierte toda la carne junto con el pan troceado. Remueve constantemente para que no se queme y se vaya desmenuzando.
3 Cocina durante 12 minutos y, en este punto, aliña con las hierbas molidas. Puedes añadir también comino o alcaravea. Echa el pimentón por último y remueve todos los ingredientes para que se vayan integrando.
4 Vierte el caldo de la cocción de la carne en la sartén. Hazlo poco a poco y verás que comienza a formarse una pasta. Remuévela y, si ves que no es necesario, no añadas todo el caldo.
5 Cuando empiece a hervir añade la canela y la nuez moscada. Deja cocer hasta que el caldo se haya consumido en su totalidad, no dejes de remover hasta que se forme una pasta de carne. Truco: Originalmente, el morteruelo conquense no debe triturarse, aunque hay quien lo hace. Su preparación tradicional tiene algo de textura.
6 Ya listo el morteruelo de Cuenca, solo queda servirlo para disfrutarlo. Acompáñalo con pan y vino si lo deseas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Alto en sodio