enchiladas tapatias
País: ESP

Ingredientes: 150 grs de chile guajillo, 1 cebolla mediana, 1 diente ajo, Sal al gusto, aceite de maíz para freír, 12 tortillas medianas o 16 chicas, 350 grs. De queso fresco desmoronado, ½ lechuga orejona en rebanadas delgadas, 150 gramos de queso fresco desmoronado, 1 cebolla mediana rebanada delgada y desflemada en agua.

Preparación:
1 Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos; después se muelen con la cebolla, el ajo y la sal; se cuela y se sofríe en dos cucharadas de aceite bien caliente, cuando esté especita y bien sazonada se retira del fuego.
2 Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen una por una en un sartén con aceite caliente.
3 Se rellenan con el queso, se enrollan, se van colocando en un platón y se les espolvorea el queso, luego la lechuga y por último las ruedas de cebolla bien escurridas.
4 Se sirven inmediatamente.
5 Nota: El relleno también se puede hacer de pollo o puerco cocido y desmenuzado.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra