lenguado relleno de espinacas y nueces
País: ESP

Ingredientes: 2 cucharadas nueces picadas
1 lenguado de 800 gr o similar (lenguadina, gallo)
1 paquete de espinacas congeladas o frescas preferiblemente
1 puerro
50 g mantequilla
2 cucharaditas aceite de oliva
1/2 l leche
1 cucharada maizena
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
Dos cucharadas de queso parmesano para gratinar

Preparación:
1 Lavar las espinacas en varias aguas, quitándole los tallos arenosos, y picar en juliana fina.
2 Si fueran congeladas, dejarlas el día anterior a descongelar en un colador, para que pierdan todo el agua. Pelar y picar el puerro muy fino.
3 Ponerlo en una sartén con aceite y las nueces picadas; en 2 o 3 minutos, añadir la mitad de las espinacas crudas y rehogar conjuntamente unos 5 minutos más.
4 Salar ligeramente y dejar enfriar. Limpiar el lenguado eliminando la piel y las espinas, dejando los 4 lomos enteros y limpios, o comprarlo ya preparado.
5 Salpimentar los lomos y reservar en una besuguera refractaria, dándole la forma del pescado.
6 Preparar la crema de espinacasde este modo: en un cazo poner la mantequilla a fundir y la maizena, y remover continuamente con varillas.
7 Añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer lentamente 5 minutos; echar las espinacas crudas y dejarlo cocer de nuevo 10 minutos más.
8 Sin dejar de mover la crema con una cuchara. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar ligeramente la salsa por un batidor.
9 Rellenar el pescado, uniendo bien los dos lomos de abajo, y repartir bien las espinacas; colocar los otros dos lomos encima, apretándolos bien.
10 Cubrir con la crema anterior. Repartir el queso por encima y gratinar 10 minutos a horno (precalentado a 200°). Servir enseguida.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida