pulpo gratinado al queso
País: ESP

Ingredientes: 1 pulpo ( de aproximadamente 800 g)
2 patatas grandes nuevas
75 g de queso gruyère rallado
1 cebolleta blanca pequeña
1 cucharada pimentón dulce
1 vasito de aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 zanahoria

Preparación:
1 Si el pulpo es fresco, hay que congelarlo durante tres días para que esté más tierno.
2 Lavar el pulpo; poner a cocer en una olla con agua con la cebolla pelada y entera, la zanahoria raspada y el laurel.
3 Cuando el agua lleve cociendo cinco minutos, sumergir el pulpo y asustarlo (añadir agua fría para romper el hervor) tres veces.
4 Dejarlo cocer aproximadamente una hora y media o dos horas (pinchar para comprobar que esté tierno).
5 Retirar y dejar escurrir.
6 Paso 2 Lavar las patatas y cocerlas con piel, preferiblemente en el agua de cocción del pulpo o en agua con un poco de sal.
7 Cuando estén tiernas, retirar con una espumadera y dejar enfriar.
8 Pelar y cortar en ruedas finas sin que se rompan.
9 Cortar los tentáculos del pulpo con un cuchillo bien afilado y de forma sesgada, para conseguir rodajas más grandes.
10 Sobre una fuente de horno con papel engrasado formar cuatro milhojas alternando rodajas de patata, pulpo y queso.
11 Hornear durante 15 minutos a fuego suave (170 °C).
12 Paso 3 Mientras, preparar la salsa: picar la cebolla fina y sofreir con el aceite templado.
13 Espolvorear con sal gorda y pimienta.
14 Colocar cada milhoja en platos individuales y rociar con un poco de salsa y pimentón.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra