croquetas de gambas

Ingredientes: 100 gr. de gambas peladas, 1 rodaja de limón, 1 hoja de laurel, 50 gr. de queso rallado, 2 huevos, 1/4 de litro de leche, Nuez moscada, Harina, Mantequilla, Pan rallado, Aceite, Sal, Pimienta

Preparación:
1 Lavar las gambas y escaldarlas en agua caliente con un poco de sal aromatizada con la hoja de laurel y la rodaja de limón. Escurrirlas, cortarlas en trocitos y reservarlas.
2 En una cacerola, fundir la mantequilla, agregar, removiendo, con una cucharada de madera, 75 gr. de harina y, poco a poco añadir la leche hirviendo, sin parar de remover.
3 Cocerlo hasta conseguir una masa que se separe de las paredes de la cacerola.
4 Fuera del fuego, incorporar las gambas, una yema de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.
5 Verter la masa sobre una placa y estirarla hasta que tenga unos 2 cm. de espesor.
6 Dejar enfriar. Cortarla en cuadraditos. Rebozarlos con harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.
7 Se pueden congelar, sin freír, y utilizarlas cuando hagan falta.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra