solomillo a la sal
País: ESP

Ingredientes: 1 solomillo de ternera, 2 Kg. de sal gorda, 4 claras de huevo

Preparación:
1 Quitar al solomillo el rosario (el cordón que parece que no pertenece a la pieza y se sitúa a lo largo de ella).
2 Elaborar una pasta con dos kilos de sal gorda y cuatro claras de huevo.
3 Poner una capa de esta pasta sobre una bandeja de horno, colocar el solomillo encima y taparlo con el resto de la pasta.
4 Introducir la bandeja en el horno precalentado a 220º C durante el tiempo necesario para que la pasta se quede dura y un poco dorada, llegado este punto la carne estará en el centro rosada ("al punto") si te gusta más hecho o menos hecho sólo tienes que dejarlo más tiempo o quitarlo antes de que se dore.
5 Para presentarlo: romper la costra por los laterales y sacar la capa procurando que no rompa, quitar al solomillo el exceso de sal y filetearlo al gusto.
6 Te recomendamos varias salsas como acompañamiento: salsa de oporto, salsa de tuétano, salsa de frutas del bosque.
7 Guarnición: unas patatas risoladas = patatas pequeñas torneadas y cocidas y terminadas en el horno con aceite para que se doren por afuera.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans