consome vegetal ligero
País: ESP

Ingredientes: 2 l de agua, 150 g de zanahorias, 100 g de patatas, 100 g de calabaza, 75 g de nabo, 1 bulbo de hinojo, 1 puerro, Rama de apio blanco con hojas, 1 chorro de aceite de oliva, 4 granos de pimienta blanca, 1 rama de perejil, Sal, Para decorar, 100 g de judías verdes, 2 huevos

Preparación:
1 Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes, así como las patatas, la calabaza, el nabo y el hinojo.
2 Limpiar el puerro, eliminar las hojas terrosas y el extremo y partir en dos, lavar bien el apio y el perejil.
3 Poner una olla grande tapada con dos litros de agua fría a fuego vivo y las verduras troceadas, cuando rompa a hervir.
4 Añadir el aceite de oliva, salar y dejar cocer, a fuego un poco más suave aproximadamente una hora (hasta que se consuma la mitad del caldo).
5 Deshebrar las judías verdes y cortarlas en juliana fina longitudinalmente (en dos o tres tiras cada judía dependiendo de su tamaño).
6 Ponerlas a cocer al vapor cinco minutos o en un poco de agua salada y dejar enfriar sobre un escurridor.
7 Cocer los dos huevos y pasarlos por agua fría, para poder pelarlos bien enteros.
8 Separar las yemas de las claras y picar éstas últimas, en pequeños bastones regulares a cuchillo. Aplastar las yemas en un mortero y reservar estos ingredientes.
9 Colar el caldo por una rejilla fina, para que salga bien limpio y poner de nuevo al fuego en otra olla.
10 Añadir a las yemas un poco de caldo para desleirlas bien y agregar al conjunto. Remover con unas varillas.
11 Templar la sopa, rectificar de sal y pimienta y servir en tazas o cuencos individuales, con unas tiras de judias bien repartidas y las claras picadas.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra