Ensalada de Aguacate, Tomate y Elote
País: MEX
Categoría: ensaladas
Comensales: 4
Duración: 00:15

Ingredientes: 2  Elotes tiernos, 2  cucharadas de zumo de limón, 1  aguacate maduro grande de México, 1  pepino pequeño, 2  ramitas de hierbabuena, 4  ramitas de cilantro, 2  cucharadas de aceite vegetal o de oliva, 10  oz  Tomates cherry, Sal y pimienta al gusto, 3  rábanos

Preparación:
Corta los granos de elote, cortando desde la parte superior del elote. Colócalos en una cacerola con 2 tazas de agua hirviendo y cocínalos durante 2 minutos. Retira del fuego, coloca los granos de elote en un colador, y sumerje en agua fría para detener la cocción. Escurra los granos de elote y colócalos en un tazón grande.Corta los tomates cherry por la mitad (es más fácil si los cortas desde la parte superior en vez de horizontalmente).Rebana finamente los rábanos y los pepinos, y colócalos en un tazón con los granos de elote. Añada las ramitas de hierbabuena y cilantro. Me gusta agregarlas enteras, pero también puedes cortarlas finamente. Agrega el resto de los ingredientes.Para preparar el aderezo, mezcla el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.Corta el aguacate por la mitad y quita la cascara. Rebana o corta, según tu preferencia.Justo antes de servir, vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva. Prueba para verificar si necesita más sal o pimienta. Finalmente, agrega el aguacate en rodajas (o en cubitos) y mezcla suavemente en la ensalada. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra