consome con royale de espinacas
País: ESP

Ingredientes: 1/2 kg de magro de ternera, 1 casco de ave, 1 hueso de caña de ternera, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 1 puerro, 2 nabos, Una rama de perejil, Clavo de especia, Un chorrito de jerez seco, Sal, Para el royale de espinacas, 250 g de espinacas congeladas, 2 huevos, 200 ml de nata, Sal y pimienta, Nuez moscada

Preparación:
1 Preparar ocho horas antes un consomé de ternera: poner una olla con dos litros de agua y echar la carne.
2 Dejar cocer a fuego vivo 15 minutos con una cucharada de sal, mientras tanto, pelar las verduras y trocear, excepto la cebolla, que se dejará entera pinchada con 2 clavos. Añadir al caldo y cuando rompa el hervor dejar cocer a fuego medio durante dos horas.
3 Espumar continuamente durante la cocción.
4 Retirar y dejar en lugar fresco para que se enfríe.
5 Preparar el royale: descongelar las espinacas, ponerlas en un cazo con un poco de agua hirviendo y se cuecen durante dos minutos.
6 Escurrir apretando con una cuchara.
7 Picar finamente y mezclar con los huevos batidos junto a la nata.
8 Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
9 Engrasar un molde bajo con mantequilla y forrar con papel de horno.
10 Rellenar con la mezcla de espinacas y dejar cocer en el horno a 160 °C, hasta que esté perfectamente cuajado.
11 Retirar del horno y dejar enfriar perfectamente.
12 Desengrasar el caldo; para ello pasar el caldo por un chino cubierto con un paño y calentarlo de nuevo.
13 Añadir el jerez y comprobar el punto de sal. Con un cortapastas en forma de trébol recortar el flan de espinacas y poner tres tréboles por cada ración.
14 Añadir el caldo caliente con un cucharón para que no se estropee el royale y servir.

Valor nutricional: Alto en proteínas, Bajo en grasas, Alto en fibra