ensalada de atun y porotos
País: ESP

Ingredientes: 200 gr de porotos, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 300 g de atún en conserva, 10 palmitos, Para el salteado, 2 zucchinis, 2 cebollas de verdeo, 1 zanahoria, 1 tomate, Aceite, Sal y vinagre

Preparación:
1 Pon las judías (porotos) a remojo de víspera. Retira el agua y cuécelas en la olla a presión con la zanahoria, el ajo, cebolla y puerro todo muy bien picado, sal y poquito de aceite. Déjalo cocinar 30 minutos. Escurre y reserva.
2 Corta el zucchini, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el tomate en dados pequeños. Ponlos en una sartén con aceite, sazón y déjalo pochar a fuego medio 15 minutos, escurre bien el aceite y deja que se enfríe.
3 Templa las verduras y los porotos. Monta el plato colocando un aro de metal en el centro, y monta por capas, judías y verdura, coloca encima el palmito cortado en lonchas y encima el atún.
4 Para preparar la vinagreta, mezcla el vinagre con el aceite, sal y un poco de jugo de la fritada de verduras, bate con la batidora y aliña la ensalada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra