berenjenas cocidas con tomate casero
País: ESP

Ingredientes: 2 kg de berenjenas, 1´5 kg de tomates bien maduros, 2 cebollas grandes, 1 vaso de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, Sal

Preparación:
1 En un cazo con agua fría y sal, introducimos las berenjenas peladas y cortadas en trozos grandecitos.
2 Cocemos unos 20 minutos y, una vez cocidas, las ponemos en un colador grande a escurrir.
3 Aparte en una cazuela freímos las cebollas cortadas en tiras y agregamos los tomates hasta que estén cocidos y sean un puré.
4 Pasamos esta salsa por el pasapurés y por el colador.
5 Ponemos a punto de acidez la salsa de tomate con el azúcar y a punto de sal.
6 Cuando esté hecha la salsa, añadimos berenjenas bien escurridas.
7 Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos y servimos en una cazuela de barro.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio