SANDWICHES DE POLLO, LECHUGA, ARÚGULA Y PIMIENTO
País: PER

Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa light,3 cucharadas de yogurt natural, light,3 cucharadita de mostaza Dijon o similar,½ taza de lechuga mezclada con arúgula, picada,1 pimiento rojo grande, pelados, sin semillas ni venas,4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras), deshuesadas y sin piel,1 cucharadita de aceite de oliva,6 trozos de pan baguette de 10 a 12 cm (5 a 6 pulgadas) partidos por mitad,Hojas de lechuga y arúgula,Sal,Pimienta

Preparación:
 Mezclar, en un recipiente, la mayonesa, yogurt y mostaza. Agregar la arúgula y lechuga picada. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar.
Cortar el pimiento en tiras de ½ cm (1 pulgada).
Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Untar una sartén con 1 cucharadita de aceite y freír el pollo hasta que esté cocido pero jugoso. Retirar el pollo de la sartén y cortarlo en tiras diagonales.
Esparcir 2 cucharaditas colmadas de la mayonesa de arúgula en cada mitad del pan.
Acomodar en la parte de abajo del emparedado hojas de lechuga y arúgula. Colocar el pollo encima y cubrir con las tiras de pimiento y hojas de arúgula y lechuga. Tapar con la otra mitad del pan. Repetir con el pan restante.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra