perlon en salsa verde casero
País: MEX

Ingredientes: 1 cebolleta, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 4 espárragos de lata, ½ vaso de agua de espárragos, ½ vaso de vino blanco, 12 almejas, 1 cucharada de harina, Aceite, Sal, Perejil picado, 250 gr. De mantequilla, 4 yemas de huevo, Zumo de ½ limón

Preparación:
1 Para la salsa holandesa, coloca en un bol grande las yemas de huevo, añade el zumo de ½ limón.
2 Funde la mantequilla en un cazo hasta que quede completamente líquida.
3 Retira la espuma e incorpora la mantequilla líquida poco a poco sin dejar de batir con una varilla hasta que espese.
4 Corta los puerros en juliana fina y ponlos a pochar en una sartén con aceite.
5 Mientras tanto abre las almejas y pásalas a una tartera de horno.
6 Cúbrelas con la verdura pochada y salsea con la holandesa.
7 Introduce en el horno para gratinar.
8 Pica la cebolleta y los ajos y ponlos a dorar en una paellera con aceite.
9 Cuando esté doradito añade la harina, mezcla bien y vierte el agua de los espárragos y el vino.
10 Corta el perlón en rodajas (reserva la cabeza para un caldo), sazónalo e mételo en la salsa.
11 Espolvorea con perejil picado y cocina 2-3 minutos por los dos lados.
12 En 5-6 minutos estará listo.
13 Añade los espárragos para que se impregnen de la salsa.
14 Sirve en una fuente las rodajas de perlón, decora con espárragos y las almejas gratinadas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida