rodaballo rebozado
País: ESP

Ingredientes: 1 rodaballo de 1 ½ kg., 4 patatas, 6 tomates, 2 cebolletas, 6 dientes de ajo, 2 huevos, Harina, Agua, Aceite virgen extra Hojiblanca, Sal, Azúcar, Albahaca, Perejil picado

Preparación:
1 Lava los tomates, hazles un corte superficial en la piel y escáldalos (30 segundos) en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos y pícalos.
2 Pica las cebolletas y dos dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Añade los tomates picados, una pizca de albahaca, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante 20-30 minutos.
3 Corta las patatas en bastones muy finos (patatas paja), fríelas en una sartén con aceite y un par de dientes de ajo.
4 Repite la operación hasta terminar con las patatas. En el momento de servir, sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado y mézclalas bien.
5 Saca los filetes del rodaballo (o solicítaselo a tu pescadero) y córtalos en dos a lo largo. Pásalos por harina y huevo y fríelos durante un minuto y medio por cada lado.
6 Sirve el pescado y acompáñalo con las patatas paja y el tomate casero. El pescado de agua salada no debe lavarse poniéndolo al chorro del grifo, ya que el agua dulce provoca que pierda el aroma del medio del que procede.
7 Por eso es recomendable frotarlos con una servilleta húmeda y secarlos luego con otra.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio