ternera picante con leche de coco

Ingredientes: 500 gr de solomillo de ternera cortado en filetes finos, 100 gr de cacahuetes sin cáscara, 4 cebollas, 4 dientes de ajo, Un poco de jengibre, La cáscara de 1/2 limón, 200 ml de leche de coco, 500 gr de espinacas, 1 guindilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja, 200 ml de yogur natural, Sal

Preparación:
1 Machacar los cacahuetes, sin cáscara, en un mortero.
2 Triturar las cebollas, los ajos, el jengibre, la cáscara de limón, la sal y la mitad de la leche de coco con la turmix, hasta obtener una crema fina.
3 Picar las espinacas en juliana fina.
4 Trocear la guindilla con el cuchillo.
5 Calentar la leche de coco restante en una cazuela y añadir la carne.
6 Cuando empiece a hervir, poner el fuego al mínimo, cocer durante 10 minutos. añadir los cacahuetes machacados el azúcar y la salsa de soja. cocer durante 20 minutos más.
7 Dejar cocer durante 20 minutos.
8 Verter el puré dentro de la cacerola y cocer 20 minutos más.
9 Cuando la carne esté cocida, apartar del fuego.
10 Cocer las espinacas en un cazo aparte con un poco de mantequilla.
11 Presentar en un plato o fuente con la carne en un lado, la salsa por encima de la carne, el yogur en el centro, las guindillas encima del yogur y las espinacas colocadas en un lado.
12 Para 4 personas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida