potaje de acelga patatas judias blancas y arroz

Ingredientes: 100 gramos de arroz, 300 gramos de judías blancas, 1 cebolla, 1 pimiento verde 2 dientes de ajo, 1 manojo de acelgas, 1 vaso de aceite de oliva de 0'4º, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal

Preparación:
1 Ponemos las judías blancas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen.
2 Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo.
3 Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.
4 Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde y la cebolla picados en brunoisse (cuadraditos pequeños) y los dientes de ajo cortados finos.
5 Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas.
6 Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas.
7 Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato.
8 Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos.
9 Sazonamos con sal y un poco de pimentón.
10 Servimos bien caliente como un potaje.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra