ALFAJORES MOQUEGUANOS
País: PER

Ingredientes: 18 yemas de huevo,2 oz de anisado,4 cucharadas de manteca,2 cucharaditas de polvo de hornear,2 tazas de harina,1 bola de chancaca clara,1 taza de azúcar rubia,1 naranja de jugo,1 limón,1 raja de canela,1 cucharadita de clavo de olor,1 cucharadita de pimienta de chapa,150 g de nueces o pecanas,200 g de coquitos,50 g de maní,2 bizcochos

Preparación:
 Batir las yemas hasta que se pongan duras y blanqueen. Agregar el anisado, gota a gota, mientras se sigue batiendo, así como la manteca derretida fría. Agregar la harina que pida la masa y amasar hasta que se hagan globitos.
Estirar la masa con un rodillo a un centímetro de grosor y cortar tres discos y hornearlos, cuidando que no se hinchen, para lo cual, se van golpeando con una madera por ambos lados.
Sacar del horno cuando apenas empiecen a dorar. Rellenar con miel de chancaca y almendras.
Miel:
Poner en una olla de acero o teflón la chancaca picada, el azúcar, dos tazas de agua, la canela, el clavo, la pimienta de chapa, la naranja y el limón cortado en ocho. Cuando espese, colar y agregar las nueces finamente picadas y los coquitos y maní molidos así como el bizcocho desmenuzado. Sacar cuando esté bien espesa.


Receta del Libro de Pastelería Peruana de Gloria Hinostroza de Molina editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería Universidad San Martín de Porres


Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin azúcar añadida o sin azúcares agregadas