empanadas de espinacas y ricota ligth
País: MEX

Ingredientes: 24 discos para empanadas
Para el relleno
250 g de ricota descremada
150 g de queso de postre rallado o en cubos
100 g de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas 25 cc de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada a gusto

Preparación:
1 Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla.
2 En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos.
3 Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
4 Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo.
5 Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra