garbanzos con sanfaina
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 200 gramos de Garbanzos, 1 unidad de Berenjena, 2 unidades de Cebollas, 2 dientes de Ajo, 1 unidad de Pimiento colorado, 3 unidades de Pimiento verde fino, 2 unidades de Tomate, 8 cucharadas soperas de Aceite, 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Pelar la berenjena y cortarla en lonchas gruesas, espolvorearla con sal y dejarlas 30 minutos para que escurra el amargor.
2 Lavar los pimientos, quitarle las pepitas y cortarlo en tiras. Pelar y cortar en cascos finas 1 cebolla y media y pelar 1 diente de ajo.
3 Engrasar una bandeja de horno con aceite, colocar todo bien extendido, rociarlo con aceite y asarlos en el horno 30 minutos.
4 Escurrir los garbanzos que se habrán tenido de remojo la noche anterior y cocerlos en agua caliente hasta que estén tiernos, a fuego flojo.
5 Calentar el resto del aceite en una sartén y freirla media cebolla y el ajo sobrante, picados.
6 Añadir los tomates pelados y unir el refrito a los garbanzos, que deben estar con el jugo justo para que los cubra.
7 Mezclar las verduras asadas y añadirlas al conjunto, cociendo todo a fuego lento durante unos minutos más.
8 Si fuera necesario, añadir el caldo de cocer los garbanzos o agua caliente. Rectificar el punto de sazón y servir. Buen provecho.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra