empanadillas vegetarianas al horno
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recetas al horno
Contexto: Las empanadillas vegetarianas al horno son una opción deliciosa, sana y 100% vegana que no puedes dejar de probar. Con esta receta fácil aprenderás a preparar un relleno de espinacas y garbanzos que sorprenderá a todos en casa. Sírvelas para la comida, la cena o como aperitivo para animar una fiesta... te aseguramos que todos querrán saber la receta!
Comensales: 16 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 1 kilogramo de Espinacas congeladas, 1 chorro de Aceite de oliva, 1 unidad de Cebolla, 2 puñados de Garbanzos cocidos, 1 puñado de Uvas pasas, 1 puñado de Pipas de girasol, 1 cucharada sopera de Levadura dietética en escamas, 1½ puñados de Soja texturizada fina, 2 cucharadas soperas de Nata de soja, 1 pizca de Ajo en polvo, 1 pizca de Nuez moscada, 1 cucharadita de Vinagre baslsámico, 1 cucharada sopera de Salsa de soja, 1 pizca de Pimentón, 1 pizca de Comino, 1 cucharada sopera de Jugo Maggi, 1 pizca de Sal y Pimienta, 1 puñado de Obleas para empanadillas vegetal, 2 cucharadas soperas de Margarina vegetal, 1 pizca de Cúrcuma, 1 pizca de Azafrán, 1 pizca de Colorante alimenticio

Preparación:
1 Empieza por cocinar la espinaca. Para ello, trocea el paquete de espinacas congeladas y lleva esto a una sartén con un hilo de aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que se descongelen por completo y pierdan el agua.
2 EN otra sartén, caliente otro hilo de aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada finamente hasta que esté tierna. Entonces, vierte la cebolla junto con el aceite de la cocción a la sartén con las espinacas. Añade también los garbanzos, las uvas pasas, las pipas, la levadura y la soja texturizada.
3 Mezcla todos estos ingredientes bien y continua con la cocción hasta que las uvas y la soja se hidraten. El resultado debe ser una pasta seca con prácticamente nada de líquido, para conseguirlo puedes añadir un poco de maicena o fécula de arroz a la preparación del relleno de espinacas.
4 Para terminar el relleno de las empanadillas vegetarianas, añade la preparación la nata y sazona al gusto con los condimentos de la lista de ingredientes. Deja que el relleno tome temperatura ambiente y reserva en la nevera hasta que enfríe por completo.
5 La masa para las empanadillas puedes conseguirla en cualquier supermercado donde vendan productos veganos o si prefieres puedes hacerla tu mismo siguiendo la receta de masa para empanadas sin gluten. Cuando tengas la masa coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo y forma la medialuna típica de las empanadas. Truco: Si no tienes una máquina para hacer y sellar empanadas puedes doblar la empanada y presionar los bordes con ayuda de un tenedor.
6 Derrite la margarina y mezcla con la cúrcuma, el azafrán y el colorante. Utiliza esta mezcla para pintar las empanadas vegetarianas y cocina en el horno precalentado a 200ºC por unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
7 Esta receta de empanadillas vegetarianas al horno la puedes disfrutar para una comida, cena o si prefieres puedes hacerlas más pequeñas y servirlas como entrante o aperitivo en la próxima reunión familia. Otro aperitivo estupendo que también puedes encontrar en mi blog Cocina con Luz Verde son las bolitas de arroz.

Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans