lomo saltado de pescado saludable omega
Comensales: 4
Duración: 01:00

Ingredientes:  1 Kg filete de pescado
 2 cebollas medianas
 2 tomates medianos y jugosos
 1 ajÃ­ amarillo (opcional)
 1 cucharada vinagre
 2 cucharadas sillau o salsa de soya
 1 diente ajo triturado
 2-3 cucharadas caldo de pescado
 1 cucharada culantro picado
 2 cucharadas harina
 Sal, pimienta y aceite para freÃ­r
 Caldo de Pescado
 Restos del pescado (cabeza, huesos)
 1 rama culantro
 1 cebolla pequeÃ±a, sal al gusto
 Tacu Tacu de Lentejas
 1 taza lentejas cocidas
 1 taza arroz cocido
 1 cebolla mediana picada
 3 cucharadas aceite de oliva
 Sal, pimienta y orÃ©gano seco

Preparación:
 1 Cortar el pescado en cubos, aderezar con el ajo, sal y pimienta. Reservar
 2 Antes de freÃ­r, enharinar el pescado y freÃ­rloen aceite bien caliente, a fuego moderado
 3 Para preparar el caldo de pescado, agregar en una ollita 1 Lt de agua, los restos del pescado (cabeza/huesos), una rama de culantro, cebolla en gajos largos, y sal al gusto. Sancochar hasta que el pescado quede cocido. Este caldo tambiÃ©n servirÃ¡ de acompaÃ±amiento al plato principal
 4 Preparar un jugo para el saltado, rallando medio tomate, mezclÃ¡ndolo y cocinÃ¡ndolo en una sartÃ©n con el vinagre, salsa de soya, caldo de pescado, sal, pimienta y orÃ©gano al gusto. Hago este paso, porque el saltado de carne bota jugo pero no asÃ­ el pescado.
 5 Cortar la cebolla en gajos largos y gruesos. Cortar igual el tomate y el ajÃ­ amarillo
 6 Proceder a saltear la cebolla con el ajÃ­ y luego agregar el tomate. Tener cuidado de no marchitar la cebolla. El secreto del Lomo Saltado es que la cebolla quede crujiente.
 7 Agregar este salteado sobre el pescado frito y encima vacear el jugo antes reservado. Mezclar y luego adornar con culantro picado.
 8 El acompaÃ±amiento tradicional del Lomo Saltado son las papas cortadas en bastones largos y fritas, pero en este caso, el acompaÃ±amiento serÃ¡ un Tacu Tacu de Lentejas. AquÃ­ los ingredientes
 9 Mezclar el arroz cocido con las lentejas, aceite de oliva, cebolla picada, sal, pimienta y orÃ©gano. Colocar esta mezcla en una sartÃ©n con aceite bien caliente, moldeando la preparaciÃ³n a modo de torta.
 10 Dejar freÃ­r a fuego moderado, con la idea de que se vaya dorando con cuidado de que no se queme. DespuÃ©s de unos 10 minutos colocar un plato sobre la sartÃ©n y voltear la torta. Luego poner la sartÃ©n al calor de nuevo, con un poco mÃ¡s de aceite y terminar de dorar ese lado.
 11 Vacear en un plato, para luego servir con el Lomo Saltado de pescado
 12 Al final, junto con el caldo de pescado, tenemos un menÃº completo para un almuerzo basado en pescado. Provecho!!

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio o sin sal