AJI DE GALLINA
País: PER

Ingredientes: 1 gallina o pollo grande,8 dientes de ajo picados,1 rama de apio,1 hoja de laurel,1 zanahoria cortada en 4,2 cebollas picadas,Pimienta,6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche),Sal,50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas,1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas,50 g o 2 cucharadas de queso parmesano,10 aceitunas negras,3 huevos cocidos para decorar,¼ taza de aceite,Perejil para decorar,Opcional: ½ taza de leche,150 g o 6 cucharadas de

Preparación:
 Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. 
En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. 
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas. 
Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. 
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. 
Servir acompañado de arroz blanco.
Nota: 
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.
Receta de la Chef Paola Marsano

10 personas


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans