jaibas rellenas

Ingredientes: 8 jaibas, 1 taza de sofrito, 1 taza de leche de coco, 1/2 taza de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite, 4 cucharadas de migas de pan, perejil picado, queso parmesano rallado, sal, pimienta molida, 4 tajadas de tomates, picados en ruedas, 4 huevos, cocidos

Preparación:
1 1-Lavar las jaibas y cocinar en agua con sal durante 10 minutos, dejando reposar en el mismo agua 5 minutos más.
2 2-Abrirlas y extraer la carne del cuerpo, asi como la de las tenazas, y reservar los carapachos, bien limpios.
3 3- Calentar la leche de coco, agregar el arroz, el azucar, el aceite y una pizca de sal y cocinar hasta que esté seco.
4 Poner en una sartén el sofrito, incorporar la carne de las jaibas y el arroz, y a cocinar a fuego moderado durante 2 o 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
5 Añadir perejil picado.
6 4-Rellenar la carapachos con el preparado anterior, espolvorear con la miga de pan, el queso rallado y rociar con unas gotas de mantequilla fundida.
7 Gratinar en el horno a 300F. durante 5 a 6 minutos.
8 5-Servir adornando con tajadas de toamtes y de huevos duro, cocido

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra