truchas rellenas y vinagreta templada de almendras
País: ESP

Ingredientes: 4 truchas de ración, 8 lonchas finas de bacón, Sal, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 150 gramos de almendra fileteadas, 50 gramos de uvas pasas sin pepita, 3 cucharadas de vinagre balsámico o de Módena, 2 cucharadas de azúcar moreno, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:
1 Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas.
2 Las salamos ligeramente por dentro y por fuera.
3 Enharinamos las truchas y las freímos en aceite, con cuidado de que no se rompan al dar vuelta.
4 Es suficiente con que se dore el exterior y quede el interior casi crudo.
5 Las sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno.
6 Introducimos en cada trucha 2 lonchas finas de bacón.
7 Metemos las truchas al horno a 200º C durante 15 minutos para que se termine de cocinar el interior del pescado.
8 Para elaborar la vinagreta templada procedemos de la siguiente manera.
9 En una sartén antiadherente calentamos las 4 cucharadas de aceite de oliva junto con las almendras fileteadas y las uvas pasas.
10 Cuando comiencen a coger color añadimos el azúcar moreno y cuando éste se deshaga sacamos del fuego la sartén y añadimos las 3 cucharadas de vinagre balsámico.
11 Removemos y dejamos que se forme un caramelo ligero.
12 Lo ponemos a punto de sal y conservamos en un lugar cerca del calor hasta el momento de su utilización.
13 Sacamos las truchas del horno y salseamos con la vinagreta templada.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida