LOCRO DE PECHO
País: PER

Ingredientes: 1 k de punta de pecho de res, cortado en trozos,2 ramas de apio,1 nabo, cortado en trozos,1 poro, cortado en trozos,4 pimientas de chapa,1 kg. de papa blanca (harinosa), peladas y cortadas por mitad,1 cebolla grande, picada,3 dientes de ajo, picaditos,2 cucharadas de ají panca, molido,¾ de taza de aceite vegetal,Sal,Pimienta,Comino,1 rama de hierbabuena.

Preparación:
 Preparar un caldo con el pecho en trozos, apio, poro, nabo, pimienta de chapa, sal, y máximo 2 tazas de agua. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Se puede hacer en olla de presión. Colar y reservar.
Preparar un aderezo en una olla mediana con el aceite, cebolla, ajo, ají panca molido, sal, pimienta y ½ cucharadita de comino molido, a fuego lento hasta que corte. Separar ½ taza de este aceite que servirá luego para la decoración.
Al aceite que quedó en la olla agregar el caldo colado, la hierbabuena y las papas. Dejar que se cocinen las papas y luego sacarlas a un plato y aplastarlas bien con un tenedor.
Regresar las papas trituradas a la olla e incorporar los trozos de carne. Mezclar bien y retirar la hierbabuena. 
Servir acompañado de arroz, o ensalada, rociando por encima de cada porción el aceite coloreado que se reservó.

Receta clásica de la cocina Arequipeña

Receta enviada por la Sra. Edith B. de Chocano


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra