salsa chambord

Ingredientes: 1 cebolla cortada fina
1 diente de ajo
Tomillo
Laurel
75 gr. de roux ( ver roux en diccionario)
Unas hojas de apio
Unos granos de pimienta
500 ml. de fumet de pescado
Una copa de brandy
Un poco de mantequilla o aceite
Unas cabezas de pescado

Preparación:
1 Rehogar la cebolla con un poco de mantequilla o aceite. Añadir el diente de ajo picado, el tomillo, el laurel y las hojas de apio.
2 Cuando este todo rehogado añadir las cabezas de pescado y rehogar un poco más. Añadir el brandy y dejar reducir un poco, luego agregar el fumet y dejar cocer. Sazonar.
3 Pasar por el colador chino. Poner el roux en una cacerola, si no se tiene roux no importa, se pone un poco de mantequilla en una cacerola.
4 Cuando este fundida poner un poco de harina en ella y dejar cocer un poco, luego se vierte el caldo poco a poco, sin dejar de remover.
5 Se cocer durante cinco o diez minutos. Se termina la salsa con un poco de manteca de langosta y jugo de limón. Si no se tiene manteca de langosta de puede hacer con manteca de gambas.
6 La manteca de gambas se puede hacer de la siguiente manera: Se coge un poco de mantequilla se pone a fuego suave.
7 Se le incorporan unas cabezas de gambas y un poco de sal si la mantequilla no tiene.
8 Cuidado con no quemar la mantequilla. Se cuela por un colador muy fino. Dejar enfriar y ya se tiene la manteca de gambas. Especial para pescados y mariscos.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra