PESCADO SALTADO
País: PER

Ingredientes: 1 k de pescado cortado en trozos de 3 cm (1 ¼ “),Harina, la cantidad necesaria, para enharinar los trozos de pescado (puede ser harina de maíz),Aceite, la cantidad necesaria,3- 4 cebollas, cortadas en juliana gruesa,3 dientes de ajo, triturados,2- 3 tomates, pelados, sin semillas, cortados en juliana gruesa,3 ajíes amarillos frescos, sin semilla ni venas, cortados en juliana delgada,1 - 2 cucharadas de sillao (salsa de soya), aproximadamente,1 – 2 cucharadas de vinagre blanco, aproximadamente,1 - 2 limones,Papas fritas, para acompañar,Perejil Picado,Sal,Pimienta

Preparación:
 Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina.
Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de pescado por tandas hasta que estén cocidos y dorados por todos lados. Retirar de la sartén y reservar.
Calentar aceite en otra sartén y saltear la cebolla con los ajos y los tomates por 2 minutos aproximadamente. Sazonar y agregar el ají y el perejil picado. Saltear 2 minutos y agregar el sillao y el vinagre (probar primero agregando una cucharada de cada uno y luego agregar más si se desea). Rectificar la sazón, agregar los trozos de pescado y exprimir el jugo de 1 ó 2 limones, según se desee.
Servir y acompañar con papas fritas y arroz.

Otras formas de preparar el pescado:
Bacalao a la vizcaína
Corvina a la plancha sobre pepián de choclo verde
Filetes de pescado con mantequilla negra y alcaparras


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans