ragout de verduras

Ingredientes: 500 gms. de salchichón desmenuzado.
1 huevo, 2 cdas. de pan molido.
1 cda. de rebanaditas de cebollinos.
zanahoria
apio
bulbo de apio
rábano
remolacha blanca
cebolla
perejil
eneldo
2 tazas de caldo de res.
1/2 taza de vino blanco.
1 sobre de salsa blanca (bechamel) para 2 tazas, puede prepararla igualmente casera.
30 gms. de alcaparras.
Sal
pimienta al gusto.
Arroz blanco cocinado previamente.
La cantidad la determina de acuerdo a los comensales.

Preparación:
1 Mezcle el salchichón, el huevo y el pan molido y forme 16 albondigas.
2 Corte todas las verduras finitas.
3 Ponga las verduras y las albóndigas en el caldo de res hirviendo y deje cocer, tapado,unos 15 minutos, dándoles vueltas a las albóndigas de vez en cuando.
4 Retire y aparte.
5 Cuele el caldo, agregue el vino blanco y agua para completar 2 tazas; vierta la salsa en polvo y sazone con la sal, la pimienta y las alcaparras.
6 Sirva todas las verduras y las albóndigas en el centro de un molde de arroz blanco.
7 Puede adornar con perejil.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra