sopa de pescado y marisco casera
País: ESP

Ingredientes: 400 g de rape., 400 g de merluza., 200 g de almejas., 200 g de gambas., 300 g de zanahoria., 300 g de cebolla, 2 puerros., 40 g de arroz., 3 tomates maduros., 1 vaso de coñac., 1 cabeza de rape., Parte verde de un puerro., 1,25 litros de agua., 8 rebanadas de pan, perejil.

Preparación:
1 Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil.
2 Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
3 Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.
4 Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas.
5 Reservamos la carne de las gambas para la sopa.
6 Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.
7 Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.
8 Una vez triturado pasamos todo por el colador.
9 Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora.
10 Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas.
11 Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.
12 Espolvoreamos perejil picado.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio