crepes de setas con ensalada de higos con rucula
País: ESP
Contexto: A continuación te explico como hacer una rica crepe de setas acompañada de una ensalada de higos y rúcula, terminaremos el plato con una salsita de Pedro Ximenez.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 300 gramos de setas variadas
La parte blanca de un puerro
Sal y pimienta al gusto
150 ml de brandy
Leche evaporada
50 gr. de mantequilla
Reducción de Pedro Ximénez
Cucharada de aceite de oliva
Rúcula
4 higos
4 tomatitos cherry
250 ml de leche entera
2 huevos
125 gr. de harina
20 gr. de mantequilla
Un pellizco de sal (al gusto)

Preparación:
1 Hacemos la masa para los crepes y los hacemos en una sartén con un poco de mantequilla. Reservamos
2 En una sartén derretimos la mantequilla con una cucharada de aceite para que no se queme y pochamos el puerro durante 6- 7 minutos, añadimos las setas, mezclamos y dejamos que se hagan durante otros 7, 8 minutos.
3 Salpimentamos, añadimos el brandy y dejamos que reduzca. En este punto incorporamos la crema de leche y dejamos reducir hasta conseguir una textura espesa pero cremosa.
4 Rellenamos los creps de setas, poniendo la cantidad que creamos en cada uno y dejamos en triángulo y emplatamos colocándolos en un extremo del plato.
5 En el otro extremo colocamos la rúcula, los higos y los tomatitos cherry. Salseamos por encima del plato con la salsa de Pedro Ximenez y listo. Espero que os guste esta riquísima crep de setas. Buen provecho

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra