birria

Ingredientes: ½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo, ½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo, ½ kilo de costillas de chivo o cerdo, 2 chiles de árbol secos y despepitados, 3 chiles anchos despepitados, 2 chiles pasilla despepitados, 3 dientes de ajo, 5 pimientas gordas, ¼ de cucharadita de tomillo, ¼ de cucharadita de orégano, ¼ de cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de ajonjolí, Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza de buen vinagre, Sal al gusto, 2 cucharadas de mejorana para cocer la carne., ¾ de kilo de jitomate asado, ½ cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 ½ litros de caldo de pollo., cebolla picada, orégano seco, limón, salsa picante.

Preparación:
1 Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licuan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto.
2 La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro.
3 Al día siguiente se pone blandita.
4 Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore.
5 Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.
6 El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.
7 Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
8 Presentación: Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.
9 Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.
10 También se puede acompañar con tostadas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal