Pay de manzana casero
País: MEX
Categoría: postres
Comensales: 8
Duración: 00:15

Ingredientes: Harina para amasar tu mesa de amasado ¼ de taza aprox., 1 cucharada de canela molida, 2 cucharadas de mantequilla fría y cortada en cubitos pequeños., 300 gramos Harina de trigo 2-½ tazas de harina, 1 cucharada de jugo de limón, ⅔ tazas de azúcar *, 1 huevo entero batido para barnizar, 3 cucharadas de maicena o ½ taza de harina, 1 cucharada de azúcar blanca para espolvorear, ½ cucharadita de sal, Una pizca de clavo de olor molido, También necesitarás un molde para pay de 22 cms. 9 pulgadas, y un charola para hornear de 43.5 x 30.2 cm., forrada con papel de aluminio., 8 manzanas grandes alrededor de 1 kilo 300 gramos; Puedes usar Manzana granny smith, Roma o Golden Delicious, 227 gramos de Mantequilla fría cortada en cuadritos 1 taza, ¼ taza agua fría o lo que se necesita para formar la masa.

Preparación:
Para la costra o base del pay: Combina la harina y la sal en un tazón o bowl grande. Usa un tenedor para mezclar la mantequilla con la harina con mucho cuidado. Agrega una cucharada de agua fría a la vez, y forma la masa con tus manos. Quizá no vayas necesitas toda la cantidad de líquido. Divide la masa a la mitad, forma dos bolas, aplanalas, como un dico grueso, envuelve cada una con plástico, y refrigera por lo menos 4 horas.Con la ayuda de un rodillo extiende la mitad de la masa sobre una superficie enharinada. Asegúrate de que tu masa todavía esté fría al tacto de tus dedos; esta temperatura evitará que se rompa cuando la coloques en el molde para pay. Extiende a 30-32.5 cm de diámetro.Con la ayuda de tu rodillo, transfiere la masa al molde de pay. Cubre con una envoltura de plástico y colócalo en tu refrigerador mientras preparas el relleno.Pela las manzanas, luego córtalas en gajos de 1-½ cm. de grosor para que mantengan su forma, ya que las manzanas también tienden a encogerse mientras se cocinan.Mezcla las manzanas, la harina, el azúcar, el clavo molido, la canela, el jugo de limón y la sal en un tazón grande. Mezcla bien. Coloca esta mezcla en la base para pay que ya tienes lista. Agrega los cubos o trozos de mantequilla sobre las manzanas.Extiende el segundo disco de masa y colócalo sobre el pay. Recorta el exceso de masa del disco superior, pero asegúrate de que todavía cuelga sobre la parte inferior por unos dos centímetros adicionales. Presiona suavemente los bordes para sellarlos entre sí, luego toma la masa que sobresale y colócala debajo para formar el borde. A continuación, usa tu dedo pulgar y el índice para doblar el borde alrededor del pay. Corta algunos cortes de ventilación en la masa en la parte superior para ayudar a liberar vapor, luego cubre el pay con una envoltura de plástico y colócalo en el refrigerador durante al menos 20 minutos.Precalienta el horno a 200C grados.Cuando ya esté a esa temperatura, bata el huevo entero y barniza el pay con esa mezcla, enseguida espolvorear con un poco de azúcar. Coloca el molde de pay encima de la charola que ya tienes cubierta con papel aluminio y colócalo en el horno. Hornea por 10 minutos a 200ºC, después reducir la temperatura a 190ºC. Continuar horneando durante 60-70 minutos más. Si deseas evitar que los bordes se doren demasiado, cubrelos con papel aluminio mientras se termina de hornear.Cuando hayas terminado, la corteza se verá dorada, y algunos de los jugos de la manzana saldrán de la parte superior de la tarta. Retírala del horno y déjala enfriar durante al menos 1 hora. Deja que la tarta se enfríe y se asiente, de esa manera el pastel estará firme y será más fácil cortarlo en rebanadas (por lo general, me gusta hacer el mío un día antes para tener rebanadas perfectas cuando lo voy a servir).

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar