callos y morros en salsa
País: ESP

Ingredientes: 1 morro de ternera pequeño, 700 grs. de callos, Harina, huevos batidos, Aceite de oliva, cabeza de ajo, puerro, cebolla, zanahoria, Unos granos de pimienta, Sal, agua, 3 cebollas un trozo de mantequilla, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 2 cuch. de puré de pimiento choricero, 1 cuch. de pimentón dulce o picante, 1 cuch. de harina, Sal, Aceite de oliva

Preparación:
1 Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media.
2 Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo.
3 Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.
4 Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento.
5 Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva.
6 En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir, después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien.
7 Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover.
8 Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros.
9 Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos.
10 Sirve.
11 Exquisita elaboración donde tan importante es la cocción de los callos y morros como la obtención de la salsa con el pimiento choricero como protagonista.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra