lomo relleno con salsa de manzana

Ingredientes: 1 Kg. de lomo de cerdo, 2 manzanas reinetas, 1 rama de apio, 1 limón, Perejil, Aceite, Sal, Pimienta, Para la salsa, 2 manzanas reinetas, 1/2 vaso de vino blanco seco, El zumo de medio limón, 2 pepinillos en vinagre, Pimienta

Preparación:
1 Limpiar y pelar dos manzanas y el apio. Cortar todo en tiras muy finas y remojarlas con el zumo de limón. Picar el perejil muy fino e incorporarlo al resto. Sazonar con sal y pimienta.
2 Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal, formando un bolsillo. Rellenarlo con la mezcla y coser. Salpimentar por fuera, rociarlo con un poco de aceite.
3 Ponerlo en una fuente para horno y asarla a 180º C. durante 2 horas. regarla de vez en cuando con un poco de agua.
4 Pelar 2 manzanas, quitarles las pepitas y trocearlas. Cocerlas con el vino 15 minutos. Agregarles el zumo de limón, los pepinillos y el vinagre.
5 Pasarlo por la batidora. Sacar la carne del horno, trocearla en lonchas y servir con la salsa de manzana.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra