salsa al estragon

Ingredientes: 1 vaso de vino blanco seco
1 ramita de estragón
1 cucharada de estragón picado
3 dl. de demi glace ( ver salsa demiglace ) o de salsa española ( ver salsa española) o, también de jugo ligado ( ver jugo ligado)
60 gr. de mantequilla.

Preparación:
1 Reducir a la mitad el contenido del un vaso de vino blanco seco.
2 Apartar del fuego y poner en infusión dentro del vino una ramita de estragón y dejarla 10 minutos.
3 Sacar la ramita de estragón y añadir la demi glace.
4 Reducir a 1/3.
5 Pasar por un colador fino.
6 Volver a llevar a ebullición.
7 Apartar del fuego y añadir, sin dejar de remover, 60 gr. de mantequilla y una cucharada de estragón picado.
8 Para carnes asadas, en especial ternera.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio