paella de verduras vegana
País: ESP
Categoría: Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos
Contexto: Una paella vegetariana o un arroz con verduras es un plato muy rico que le gusta a cualquiera. Además es un plato muy saludable, alto en carbohidratos que nos proporcionan energía. Para equilibrar el plato e introducir proteína de origen vegetal y más propiedades que benefician nuestra salud, he añadido a la paella de verduras vegana unas judías blancas y tempeh, un preparado a base de granos de soja fermentados que se utiliza mucho en la gastronomía asiática y vegana. Los dos ingredientes aportan una alta cantidad de proteína vegetal sin colesterol, con fibra, y ayudan a mejorar la digestión y a prevenir enfermedades cardiovasculares. ¡Espero que te guste esta versión!
Comensales: 4 comensales
Duración: 02:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 200 gramos de arroz, ½ taza de judiones o judías blancas cocidas, 200 gramos de tempeh, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, ½ taza de guisantes, ½ taza de maíz dulce, ¼ taza de aceitunas verdes, ¼ taza de habas cocidas, 2 dientes de ajo, 1 lata de tomate triturado, 1 zanahoria, 2 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharadita de cúrcuma o colorante amarillo, 1 cucharadita de pimentón dulce, agua o caldo vegetal, 1 pizca de sal, 1 hoja de laurel

Preparación:
1 Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en dados pequeños.
2 Calienta una sartén-paellera con aceite y rehoga el ajo y la cebolla. Añade el pimiento rojo y la zanahoria y sofríe bien. Añade los guisantes, el maíz, los judiones, las aceitunas, cocina varios minutos removiendo de vez en cuando e incorpora el tomate triturado, la sal, el laurel, el pimentón y la cúrcuma. Mezcla muy bien y cocina la paella vegana de verduras varios minutos más.
3 Vierte dentro de la sartén la misma cantidad de caldo vegetal o agua que tienes preparada de arroz. Lleva el caldo a ebullición y mantén el hervor durante 5 minutos. Incorpora el arroz, tapa la sartén con papel de aluminio y cocina la paella vegetariana de verduras durante unos 10 minutos a fuego alto hasta que se evapore todo el agua.
4 Por otro lado corta el tempeh en láminas y dóralo a la plancha por ambos lados. Cólocalo encima del arroz y sirve la paella de verduras vegana con varias rodajas de limón.En mi blog de inspiración vegana Vegspiration encontrarás muchas más ideas para cocinar arroces tan deliciosos como este.

Valor nutricional: Sin calorías, Sin grasa, Alto en fibra