CEVICHE CALIENTE DE PEJERREY
País: PER

Ingredientes: 24 pejerreyes limpios,1/2 kilo de tocino en tiras delgadas,8 limones,1 rocoto rojo,1/3 taza de cebolla picada,2 dientes de ajos,100 gramos de queso parmesano,10 ramas de perejil,Mondadientes

Preparación:
 Corte los pejerreyes longitudinalmente de manera que se obtengan dos tiras de lomito.
Enrolle en una tirita de tocino un lomito de pejerrey por la parte de la piel y pinche con un mondadientes. Colóquelos en una fuente y exprima encima los limones. Deje macerar los enrollados durante diez minutos.
Licúe el rocoto sin pepas junto con la cebolla, los ajos y el jugo de limón del marinado. Vierta sobre los enrollados. Lleve a horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos.
Retire y esparza inmediatamente el queso parmesano rallado y el perejil picado. Sirva en el momento.

Receta del Sra. Olga Bocanegra de Alvarado. (Lima - AFP Horizonte).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.



Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida