guiso de verduras al horno
País: ESP
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 pimientos rojos grandes o 3 medianos
2 berenjenas
2 cebollas medianas
4 tomates maduros ( o 1 bote de tomate entero en conserva)
Aceite de oliva
Sal
Tomillo
Orégano

Preparación:
1 Corta la berenjena en rodajas y ponlas en un escurridor, salalas, tapa con un plato y pon un peso encima para que suelten el agua sobrante y no salgan amargas. Hazlo por lo menos dos horas antes.Lava y limpia los pimientos y corta a tiras.Pela la cebolla y corta en gajos finos.Pon el horno a calentar a 220º
2 En una bandeja apta para horno pon la cebolla, el pimiento y la berenjena, sala mezcla bien, añade el aceite de oliva y un poco de tomillo.Cuando el horno esté ya caliente a 220º introduce la bandeja, al cabo de 15 minutos abre y mezcla bien.
3 Cuando compruebes que las verduras ya están tiernas incorpora los trozos de tomates, sálalos y el orégano. Deja que se acabe de hacer.Lo bueno es que lo puedes guardar varios días en la nevera para acompañar carnes, huevos, pescados o verduras. También lo puedes comer como un primero o congelar.Puedes poner en un plato la verdura en el centro pon un par de huevos, introducelo en el microondas al máximo 5 minutos o hasta que los huevos estén cuajados a tu gusto.
4 Servir caliente. Espero que te guste y que aproveche

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra