TORTILLA DE JAMON, ZUCCHINI Y ALBAHACA
País: PER

Ingredientes: 7 huevos,8 a 10 hojas de albahaca, picadas,1 cucharada de perejil, picado,Sal,Pimienta,80 g de jamón, finamente picado (puede reemplazarse por prosciutto),2 cucharadas de aceite de oliva,3 zapallito italiano medianos (zucchini) cortado por mitad longitudinalmente y luego en tajadas delgadas,1 1/2 taza de acelga, sin tallo, finamente picada,10 cebolla china (parte verde y verde clara), picada,1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:
 Batir los huevos con la albahaca, perejil, sal y pimienta en un recipiente.
Colocar el jamón en una sartén (es mejor que sea antiadherente) y freír hasta que los bordes empiecen a tostarse. Agregar el zapallito, la acelga y cocinar tapado, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Verter la mezcla de huevo a la sartén sobre las verduras. Despegar el huevo de los bordes con una espátula y levantando para que el huevo se vaya a la parte inferior. Cocinar hasta que cuaje en los bordes (la parte de arriba y el centro todavía estará muy suelto) Espolvorear el queso parmesano encima por toda la superficie. Retirar del fuego y llevar la sartén al horno con el dorador (la parte de arriba) caliente. 
Colocar la sartén (si el mango de la sartén es plástico, forrarlo con papel aluminio doble, para aislar el calor) lo más cerca que se pueda al dorador. Dejar hasta que crezca ligeramente y se dore, aproximadamente 4 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Despegar los bordes y deslizar a un plato.


Tiempo de Preparación:  45 minutos


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra