consome a la andaluza
País: ESP

Ingredientes: 1 pollo de 1,5 Kg. aproximadamente, Laurel, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de vino de Jerez, 100 gr. de setas de temporada, Tomillo, Aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:
1 Quitar las pechugas y los muslos al pollo.
2 Lavar bien la carcasa e introducirla al horno con la cebolla cortada en rodajas, 190º C hasta que esté dorada.
3 Disponer la carcasa y los muslos al fuego cubiertos con agua fría. Nada más hervir la retiramos y los lavamos en agua con hielo.
4 Los volvemos a disponer al fuego, cubiertos con agua fría. Añadimos al agua las rodajas de cebolla tostadas y un puñado de sal.
5 Hacer un bouquet garní con el blanco del puerro, la zanahoria, laurel y tomillo. Añadir al consomé y dejar hervir suavemente 1 hora.
6 Saltear la carne troceada de las pechugas con las setas cortados en dados.
7 Salpimentar y reservar.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio