panuchos de pavo
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas, Recetas yucatecas
Contexto: Aprende a preparar uno de los antojitos yucatecos más populares y más ricos que existen en México, unos ricos y deliciosos panuchos de pavo. Esta receta consiste en una tortilla de maíz gruesa que se rellena con pasta de frijol y, en la parte superior, se añade la carne de pavo, que puede ser guisada estilo pibil o, solamente, sazonada. Por otro lado, los panuchos se pueden servir con lechuga, aguacate y, en muchas ocasiones, también se prepara un encurtido de cebolla morada con chile habanero, este le añade un toque picosito y acidito.Si quieres conocer el delicioso sabor del platillo yucateco, sigue leyendo y aprende cómo hacer panuchos de pavo. Los ingredientes son fáciles de conseguir y, además, la proteína de pavo en algunas zonas es muy económica.
Comensales: 6 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 500 gramos de masa de maíz, 50 gramos de manteca vegetal o de cerdo, 1 cucharadita de polvo para hornear, sal al gusto, 1 taza de frijoles molidos, 1 cucharadita de orégano seco, pimienta al gusto, 1 pechuga de pavo, 1 litro de agua, ½ taza de achiote liquido, 1 pizca de canela en polvo, aceite vegetal el suficiente, 1 aguacate en rebanadas, 1 cebolla morada chica fileteada, 1 chile habanero fileteado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimeinta, 2 limones el puro jugo, 50 mililitros de vinagre blanco

Preparación:
1 ¿Te preguntas cómo hacer panuchos? Pues bien, para empezar con la receta de panuchos de pavo, primero pon a cocer la pechuga de pavo. Para ello, en una olla con un litro de agua, coloca la pechuga, añade una cucharada de orégano, una pizca de sal y pimienta al gusto. Cocina aproximadamente 35 minutos. Luego, reserva.
2 Prepara la cebolla encurtida. Para ello, mezcla la cebolla morada fileteada con el jugo de 2-3 limones, 50 mililitros de vinagre blanco, sal, pimienta y orégano al gusto, deja reposar mínimo 30 minutos.
3 Prepara la masa para los panuchos. En un recipiente debes colocar la masa de maíz, la manteca, una pizca de sal y una cucharadita de polvo para hornear, mezcla y amasa hasta integrar completamente. Debes obtener una textura suave y manejable. Truco: puedes agregar un poco de agua tibia si observas la masa muy seca.
4 Con la masa lista, toma una porción de aproximadamente 50 gramos, bolea un poco y, luego, con ayuda de una prensa para tortillas, presiona ligeramente.
5 Cocina la tortilla por ambos lados sobre un comal caliente, aproximadamente unos 3 minutos.
6 Cuando esté la tortilla precocida, corta por la mitad y rellena con frijol molido. Repite hasta terminar con todas las piezas.
7 En una sartén calienta un poco de aceite y fríe ligeramente los panuchos. Después, deja reposar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
8 Para el guisado de pavo, en una sartén con un poco de aceite caliente, coloca el pavo cocido deshebrado. También agrega media taza de achiote líquido, el jugo de 1 limón, una pizca de canela, sal y pimienta al gusto, cocina todo por 5 minutos. Truco: si no consigues achiote liquido, puedes usar pasta de achiote y disolver con caldo de pollo o jugo de naranja.
9 Cuando el guisado y los panuchos estén listos, es momento de servir. Para ello, coloca una porción del guisado sobre la tortilla y añade también unas rebanadas de aguacate y un poco de la cebolla morada encurtida. ¡Ya están listos los panuchos de pavo! ¿Qué te ha parecido esta receta? Cuéntanos en los comentarios tu opinión.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra