caldo gallego
País: ESP

Ingredientes: 300 gr. alubia blanca
1/2 kg. carne de vaca
1 ud. hueso de espinazo
1 ud. hueso de caña
1 ud. hueso de jamón
200 gr. lacón
200 gr. costilla de cerdo salada
200 gr. cerdo (cabeza y oreja salada)
200 gr. tocino salado
2 ud. chorizo gallego
2-3 manojo grelos
1 kg. patata
100 gr. unto
pimentón dulce
harina
sal

Preparación:
1 Desalar las carnes saladas poniéndolas en remojo con las alubias el día enterior.
2 Lavar, trocear y escaldar los grelos para quitarles el amargor.
3 Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos pequeños.
4 Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina.
5 En un recipiente con agua fría poner a cocer todos los huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente.
6 Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos.
7 Rectificar de sal y si fuera necesario, y una vez cocido, retirar los huesos y la carne.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio