olla podrida receta original
País: ESP

Ingredientes: 300 g de alubias de Ibeas, 1 morcilla de Burgos, 300 g de costilla adobada, 1 chorizo, 1 panceta, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pata adobadas de cerdo, 1 oreja adobada de cerdo, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, Para el relleno, 2 huevos, Pan rallado, Ajo en polvo, sal, perejil, Tocino

Preparación:
1 El día anterior se ponen a remojo en agua fria las alubias bien lavadas y en otra cazuela a parte ponemos también a remojo los ingredientes de cerdo, escepto la morcilla y el chorizo.
2 Preparación del cocido:
3 En una cazuela ponemos a cocer las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria, y sin sal con el agua de haber estado a remojo, y cubriendolas ligeramente. La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento.
4 Cuando hiervan las asustamos, echando un vaso de agua muy fría, las dejamos mas o menos con 2 dedos mas de agua.y que sigan cociendo lentamente y ligeramente tapadas, durante 30 – 40 minutos.
5 Las asutamos un par de veces.
6 Por otro lado, en la olla cocemos todos los ingredientes de cerdo, durante 45 minutos mas o menos, excepto la morcilla, el chorizo.
7 El agua de remojo lo tiramos, y llenamos la olla con abundante agua para cocer el cerdo.
8 Pasado 30 – 40 minutos, añadimos el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. Pero no echamos todo el caldo de golpe sino en veces, y que se sigan cocinando a fuego lento.
9 Cuando estén casi hechas las alubias, Separamos la verdura con unas pocas alubias y lo trituramos para volver a verter en las alubias.
10 Incorporamos la morcilla, el chorizo y dejamos cocer 10 minutos.
11 Preparación del Relleno:
12 Batimos 2 huevos y le añadimos una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil, y aplastamos un trozo del tocino.
13 Lo freimos como si fuera una tortilla, mas o menos la cantidad es un cazo de los de servir.
14 Se añade a las alubias y que de un hervor con todo..
15 Separamos ahora por un lado las alubias, el caldo, y los ingredientes del cerdo por otro.
16 Servimos las alubias y en cazuela de barro (si tienes) ponemos los sacramentos (Es como llamamos en mi tierra a los ingredientes del cerdo) con un poquito de caldo y el relleno. Acompañamos de unas guindillas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Alto contenido de fibra