rabo guisado
País: ESP

Ingredientes: 1 rabo de vaca grande, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 2 zanahorias, 3 ajos, Unas hojas de romero, Unas hojas de tomillo, Unos granos de pimienta negra, 2 cucharadas de harina, 1 copa de brandy, 2 vasos de vino tinto, Agua, Aceite, Sal, 2 patatas, 200 gr. de champiñones, 1 lata de guisantes

Preparación:
1 Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.
2 Cuando este dorado, añade la harina y rehoga.
3 Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea.
4 Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento.
5 Tritura la salsa.
6 Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén.
7 Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos.
8 Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.
9 Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca.
10 Un rabo entero es suficiente para cuatro personas.
11 Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta.
12 Este plato tan laborioso precisa de una combinación acertada de verduras y un estofado a fuego lento.
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Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra