CEVICHE DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES
País: PER

Ingredientes: 6 corazones de alcachofas grandes, cocidos,800 g de champiñones (1 lb 12 oz),Jugo de 8 limones,Sal,Pimienta negra,3 dientes de ajo, molidos,1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado,1 cucharada de perejil, picado,1 cucharada de culantro, picado,2 cucharadas de aceite de oliva (opcional),1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada,Lechuga,Sal,Pimienta

Preparación:
 Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos (no deben estar muy blandos). Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas. Colocarla en un recipiente.
Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien. 
Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas.


Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra