espuma de alcachofas
País: ESP

Ingredientes: 1 kg. puré de alcachofas, 4 hoja gelatina, sal

Preparación:
1 Poner en remojo la gelatina en agua fría.
2 Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré y añadir, una a una, las hojas de gelatina escurridas.
3 Si el puré nos ha quedado muy espeso, diluir con un poco del agua de su cocción.
4 Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar temperaturas.
5 Colar bien fino y rectificar la sal.
6 Dejar enfriar en la nevera.
7 LLenar el sifón, cargar con el aire y dejar reposar.
8 Puré de alcachofas:
9 Quitar el corazón y hojas a las alcachofas.
10 Hervirlas con agua, sal y un chorro de aceite.
11 Triturarlas con un vaso americano o pasapurés.
12 Ejemplo: unas almejas con alcachofas diferentes.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Sin sodio o sin sal