escabeche de pescado
País: ESP
Categoría: Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten
Contexto: El escabeche es una gran técnica para conservar y, en caso de querer, poder envasar los alimentos durante un largo periodo de tiempo. El término "escabeche" proviene de una palabra árabe-persa que quería decir "guiso con vinagre". Con el escabeche logramos características únicas con respecto a aromas y sabores y una textura singular en las materias primas. Este tipo de conserva es ideal para una entrada o tapeo, así como para sorprender a visitas inesperadas con preparaciones caseras ya elaboradas.En este caso, usaremos pescado blanco y mostraremos cómo hacer escabeche de pescado. Este mismo paso a paso que mostramos en RecetasGratis puedes repetirse con cualquier otro tipo de pescado, de manera que toma nota del procedimiento y ponlo en práctica con distintos productos.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 500 gramos de pescado blanco u otro, 1 zanahoria grande, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 150 centímetros cúbicos de aceite común, 150 centímetros cúbicos de agua, 300 centímetros cúbicos de vinagre de manzana, 1 cucharada postre de pimentón, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal

Preparación:
1 Limpia los filetes de pescado quitándoles las espinas, las escamas, la cabeza y las aletas. Una vez limpios, resérvalos en el frigorífico hasta su uso.
2 Corta en juliana los pimientos, las cebollas y las zanahorias. Luego, saltea estas verduras en una sartén con un poco de aceite caliente.
3 Una vez que los vegetales empiecen a estar tiernos, agrega los líquidos, es decir, el aceite, el agua y el vinagre, y deja que se cocine todo durante aproximadamente unos 15-20 minutos. Añade sal y pimienta al gusto, así como la hoja de laurel para que el escabeche de pescado tenga más sabor.
4 Cuando los vegetales ya estén listos, incorpora los filetes de pescado y deja que se cocinen unos minutos, vigilando en todo momento porque se hacen muy rápido. Luego, aparta la sartén del fuego y añade el pimentón. Es importante añadirlo fuera del fuego porque se quema fácilmente y deja un sabor amargo. Truco: Puedes agregar otro tipo de especias al pescado en escabeche, como comino o anís, ya que también queda excelente.
5 Los escabeches se pueden comer fríos o calientes. El pejerrey es un pescado que habita en la mayoría de aguas de Argentina, tanto en aguas saladas como dulces, de carne firme y bien blanca y de un sabor característico. También lo puedes reemplazar por lenguado, abadejo, gatuso, dorada, jurel... La receta de escabeche de pescado sin freír es fácil y rápida y se presta a múltiples variaciones, ya que puedes añadir más verduras si quieres, como berenjena o pimiento, y más especias.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio