ciervo a la cazuela
País: ESP

Ingredientes: 1 pizca de Condimentos, 1 kilogramo de Pierna o paleta de ciervo deshuesada., 100 gramos de Cebolla, 2 unidades de Tomates maduros, 2 dientes de Ajo picados fino, 1 unidad de Zanahoria, 4 ramas de Perejil, 1 hoja de Laurel, ½ cucharada postre de Tomillo, 1 vaso de Vino blanco seco, ¼ litro de Caldo de carne, 6 cucharadas de postre de Aceite de oliva, 1 pizca de Sal, 1 pizca de Pimienta negra molida

Preparación:
1 Troceamos la pierna en tacos como se corta la carne para guisar.
2 Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos los trozos de pierna de ciervo ligeramente enharinada y con un poco de sal, y dejamos dorar.
3 Una vez dorada la carne, la sacamos a una fuente y retiramos el aceite de la cazuela, excepto 3 cucharadas.
4 En el aceite de la cazuela salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y las hierbas.
5 Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 8 - 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
6 Agregamos los tomates, salteamos y añadimos el vino y el caldo.
7 Aumentamos al fuerza del fuego, esperamos que rompa a hervir y bajamos a medio fuego.
8 Introducimos el ciervo en la cazuela y tapamos, cocinando hasta que la carne este tierna, removiendo de vez en cuando.
9 Cuando la carne esté tierna ponemos a punto de sal y de pimienta.
10 Sacamos la carne a una fuente para servir y cocinamos la salsa durante 5 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco y vertemos sobre el ciervo.
11 Acompañamos este exquisito plato con una compota de manzana y unas setas salteadas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra