croquetas de zanahoria

Ingredientes: Un litro de leche, 120 g de margarina, 120 g de harina, 1 dl de aceite de oliva, 300 g de zanahoria rallada, Harina, Pan rallado, Un huevo, Aceite para freír

Preparación:
1 Calentamos la leche.
2 En una cazuela deshacemos la margarina con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos la harina y la freímos en la mantequilla sin que coja demasiado color.
3 Una vez formado el roux (mezcla de harina y mantequilla), añadimos poco a poco la leche y removemos continuamente para que no se formen grumos.
4 Cuando hayamos elaborado la bechamel, añadimos la zanahoria rallada, dejando que cueza para que coja sabor.
5 Ponemos a punto de sal la masa de croquetas.
6 Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas.
7 Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.
8 Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de zanahoria, en abundante aceite caliente.
9 Servimos acompañadas de salsa de tomate y ensalada.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra