salsa normanda
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:15
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1/2 litro de veluoté de pescado (Ver veluoté de pescado)
2 dl. de jugo de cocción de champiñones
1/2 vaso de cocción de ostras
4 yemas de huevo
3 cucharadas de crema de leche fresca
125 gr. de mantequilla.

Preparación:
1 Poner a hervir la salsa veloute con el caldo de los champiñones y el de la cocción de ostras.
2 Reducir a las 2/3 partes del volumen inicial y, luego, ligar con las yemas de huevo batidas con la crema de leche fresca.
3 Pasar por la estemeña y volver a poner sobre el fuego, remover constantemente hasta que empiece ha hervir.
4 Apartar del fuego e incorporarle la mantequilla.
5 Para pescados.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Sin grasas trans