matambre a la surena
País: ARG

Ingredientes: Matambre, Salsa segoviana, 2-3 dientes de ajo, Sal, Comino, Hierbas, Aceite

Preparación:
1 Cerrar con sutura de colchonero, muy herméticamente, el matambre CON LA GRASA PARA ADENTRO. Confeccionar una cartera.
2 Antes de terminar, meter a cucharadas el condimento ( sugiero salsa segoviana - aunque puede ser cualquiera e incluso trozos enteros de verduras o lo que se les ocurra.
3 Se prepara con 2-3 dientes de ajo machacados sobre abundante sal, se cubre la pasta resultante con comino hasta ocultarla.
4 A su vez se tapa con hierbas p.ej. albahaca + orégano + hierbabuena, y se liga todo con un poco de aceite.
5 Cerrar la bolsa resultante. Distribuir estrujando desde fuera la salsa y comprobando que no filtre nada; si ocurriera, reparar y hermetizar con puntadas del hilo usado para la costura .
6 20 a 40 minutos de fuego - a la brasa o al horno - les proveerán una carne como la de la foto, que se infla por la gasificación de la grasa que quedó por dentro.
7 Que impacta los condimentos de tal manera que parecen marinados hace 1 semana.
8 ¡Con cuidado el primer corte o pinchazo ! Puede saltar condimento a presión.
9 No comer con vino de uva Syrah (siempre es preferible Tempranillo), sino en rodajas y calentito. Al enfriar endurecerá; caliente es tierno

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra