CHINGUIRITO
País: PER

Ingredientes: 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra),½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado,½ k (9 oz) de recortes de pescado,4 ajíes limo,10 limones,¼ de cucharadita de pimienta,¼ de atado de culantro,4 dientes de ajo,1 lechuga,1 cebolla roja,½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frejoles),½ k (1 lb 2 oz ) de yuca

Preparación:
 Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.
Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.
Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.
Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.
Plato típico del Departamento de Lambayeque




Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra