CARAPULCRA DE GARBANZOS
País: PER

Ingredientes: ½ k (1 lb 2 oz) de garbanzos,½ taza de manteca vegetal, aproximadamente,½ k ( 1 lb 2 oz) de trozos de carne de cerdo magra o de gallina o 3 chorizos,1 taza de cebolla, finamente picadas,1 cucharada de ajo molido,3 -4 cucharadas de ají panca en pasta,1 cubito de caldo de pollo,½ taza de rosquitas de manteca o de galleta de soda molida,¾ de taza de maní tostado, molido,¼ de taza de vino dulce u oporto,Sal,Pimienta,Comino,Ají mirasol en pasta, al gusto

Preparación:
 Tostar los garbanzos en la sartén hasta que estén dorados o colocarlos en una bandeja y llevarlos a tostar al horno. Una vez dorados pasarlos a un recipiente y cubrirlos con agua.
Dejarlos remojar hasta el día siguiente. 
Escurrir y moler (debe quedar en trozos pequeños, como la papa seca). Reservar.
Calentar la manteca en una olla y freír los trozos de cerdo o gallina. Una vez que estén dorados retirarlos de la olla y reservar aparte. 
Agregar a la misma olla la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta, ají panca y cubito de caldo de pollo. Cuando esté cocido, regresar la carne de cerdo a la olla y mezclar.
Cubrir con agua (3 tazas, aproximadamente) y llevar a hervir. Hervir a fuego lento moviendo para que no se pegue a la olla, hasta que el garbanzo esté suave. Agregar las rosquitas o galletas de soda, el maní tostado y molido y el vino dulce u oporto. Mezclar. Debe quedar con una consistencia atamalada. Si fuera necesario agregar más manteca. Rectificar la sazón y agregar ají al gusto.
Servir con arroz blanco.


Valor nutricional: Bajo en grasas, Alto en fibra, Sin sodio