ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA
País: PER

Ingredientes: 1 corazón de vaca,2 cucharadas de sal,¾ de cucharada de pimienta,½ cucharada de comino molido,1 ½ cucharada de ajo recién molido,¾ de taza de buen vinagre rojo.,6,7 cucharadas de aceite de achiote

Preparación:
AnticuchoPartir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad.
Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas. 
Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando.

Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.Salsa de Ají:Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

Aceite de Achiote:
Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.
Receta proporcionada por el Chef Cucho La Rosa

4 personas



Otros anticuchos:


Anticuchos de pescado


Anticuchos de alpaca


Anticucho de atún


 


Y para acompañarlos:


Yucas fritas a la huancaína


Empanadas de Yuca




Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida