pescado con mojo de cilantro
País: ESP
Contexto: El pescado representa una de las fuentes proteínicas más saludables que existen. Este sabroso alimento contiene un bajo contenido calórico, altas fuentes de proteína de elevado índice biológico, vitaminas hidrosolubles y liposolubles, minerales y ácidos grasos (omega 3). ¡Toda una opción a la hora de comer!Aparte de los beneficios nutricionales del pescado, sus aplicaciones en la cocina son infinitas y muy versátiles. Por si fuera poco, generalmente cocinar pescado es simple y requiere poco tiempo. RecetaGratis agrega a tu lista de opciones otra receta deliciosa, fácil y rápida: pescado con mojo de cilantro. Un platillo que juega con las texturas y sabores, donde predomina el mojo de cilantro (famoso mojo canario) sobre el jugoso pescado blanco y contrasta con el toque dulce y algo crujiente de las cebollas.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 lomos de pescado
1 cebolla (mediana)
100 mililitros de aceite de oliva extra virgen
1 pizca de sal
10 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de comino (preferiblemente en grano)
2 cucharadas soperas de vinagre
15 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (preferiblemente gorda)

Preparación:
1 Coloca los lomos de pescado limpios dentro de un bol y agrega sal.
2 Tritura el diente de ajo junto con el vinagre, el comino y la sal. Incorpora el cilantro y continúa triturando hasta obtener una pasta. Truco: Puedes triturar los ingredientes en el mortero, la licuadora o un procesador. Tú eliges.
3 Añade lentamente los 200 ml de aceite mientras continúas machacando y removiendo el mojo de cilantro. Corrige la sal.
4 Corta la cebolla en cubos pequeños. Prepara la sartén con abundante aceite de oliva y espera hasta que se caliente. Mantén el fuego bajo. Fríe la cebolla y remueve de vez en vez. Espera hasta que la cebolla se ablande y tome color. En ese instante, sube el fuego a medio para que se dore por completo y remueve, para evitar que se queme. Utiliza una espumadera para retirar la cebolla frita y colócala sobre un plato cubierto con papel absorbente.
5 Retira la mayor parte del aceite de la sartén, conservando el equivalente a una o dos cucharadas, aplica fuego medio-alto y fríe el pescado, vuelta y vuelta.
6 Para emplatar el pescado con mojo de cilantro, cúbrelo con una hilera de mojo y rocía por encima cebolla frita. ¡Mmm! El sabor de la salsa de cilantro endulzado con la cebolla resulta toda una experiencia gustativa. Puedes acompañar este plato con una ensalada verde o patatas asadas. Truco: Sirve de inmediato.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno en fibra