medallones de res en salsa holandesa
País: ESP
Contexto: La salsa holandesa para carnes es una salsa hecha a base de mantequilla clarificada y huevo. En esta receta, con fotos paso a paso, te enseñaremos no solo a preparar la salsa sino también unos medallones de res a la plancha que en conjunto, serán un plato elegante y exquisito. Ponte manos a la obra con estos medallones de res en salsa holandesa y sorprende a todos a la hora de la comida.
Comensales: 2 comensales
Duración: 00:30
Dificultad: Dificultad alta

Ingredientes: 300 gramos de Carne de res, 2 unidades de Yema de huevo, 100 mililitros de Mantequilla clarificada, 100 mililitros de Vinagre, ¼ unidad de Cebolla roja, 1 chorro de Aceite de oliva, 1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes.
2 Para clarificar la mantequilla, en un sartén a fuego bajo derretir la mantequilla sin revolver y retirar la espuma blanca de la superficie con una cuchara. reservar la grasa.
3 Para hacer la salsa holandesa, en un sartén agregar el vinagre, la cebolla finamente picada, un poco de agua, sal y pimienta. Dejar reducir a la mitad y reservar.
4 Agregar las yemas a un tazón disponer en baño de maría a fuego bajo y batir hasta blanquear las yemas.
5 Agregar la mantequilla clarificada en forma de hilo y batir al mismo tiempo. Esta salsa se puede cortar fácilmente así que es importante que el agua del baño de maría no este muy caliente. Si se llega a cortar se puede arreglar con un poco de agua fría sin dejar de batir.
6 Añadir la cebolla con el vinagre, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una salsa suave y un poco espesa.
7 Salpimentar los medallones de res y cocinar en un sartén hasta obtener el termino deseado.
8 Servir la carne y cubrir con la salsa. Los medallones de res en salsa holandesa se pueden acompañar con una guarnición que no le reste protagonismo al plato como un arroz blanco o unas verduras al vapor.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida