pozole amarillo o mixteco
País: MEX
Categoría: Recetas mexicanas
Contexto: El pozole es uno de los platillos tradicionales de México y populares, sobre todo durante las festividades patrias. En esta ocasión, desde RecetasGratis te vamos a enseñar a preparar un pozole amarillo, originario de Oaxaca, también conocido como pozole mixteco. La base de todos los pozoles es básicamente el maíz, pero lo que distingue esta receta de pozole amarillo de otras es que se utiliza la hoja santa para darle sabor y aroma, y además se usa el chile puya y el chile guajillo. Tradicionalmente se prepara con carne de puerco, pero también se puede hacer con pollo, como haremos con esta receta.Si quieres aprender cómo hacer pozole mixteco de Oaxaca para disfrutar estas próximas fiestas patrias, sigue leyendo.
Comensales: 8 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 1 kilogramo de maíz pozolero precocido, 1 cucharada sopera de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1 pechuga de pollo limpia, 4 chiles puya, 4 chiles guajillo, ½ cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 pizca de comino, 3 clavos de olor, 1 hoja de santa, 1 pizca de sal y pimienta al gusto, 1 cucharada sopera de aceite o manteca, 2 tazas de lechuga rallada, 1 taza de cebolla picada, 1 taza de rábanos picados, 1 pizca de oregano seco al gusto, 1 paquete de tostadas de maíz, Crema al gusto, !ueso fresco al gusto

Preparación:
1 Para hacer la receta de pozole amarillo o mixteco, primero cuece el maíz. Para ahorrar tiempo, te recomiendo usar el maíz pozolero precocido. Así, en una olla con suficiente agua, agrega el maíz, una cucharadita de sal y una cucharadita de orégano seco y, si quieres ahorrar todavía más tiempo, también pon a cocinar la pechuga de pollo junto con el maíz. Sazona al gusto. Si utilizas olla normal deja cocinar alrededor de una hora y media, pero si utilizas una olla a presión el tiempo de cocción será de unos 40 o 45 minutos. Cuando esté cocido el maíz, reserva y continúa con la receta. Truco: recuerda que también puedes hacer el pozole mixteco con puerco.
2 Para preparar el adobo del pozole amarillo, en una sartén caliente tatema o asa los chiles puya y guajillo, qué deben estar limpios, es decir, sin tallo y, si lo prefieres, sin semillas ni venas. También pon a asar la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados.
3 Cuando estén los ingredientes tatemados, licúalos con una taza de agua o caldo de pollo, los clavos de olor, el comino y un poco de sal y pimienta. Tritura todo por al menos 3 minutos para obtener una salsa muy ligera.
4 Calienta una olla lo suficientemente grande y añade una cucharada de aceite o manteca. Luego, vierte la salsa licuada previamente colada para eliminar las semillas de los chiles y lo que pueda quedar de los clavos de olor, y deja cocinar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.
5 Cuando la salsa hierva, es momento de agregar el maíz pozolero ya cocido y la pechuga de pollo deshebrada. También agrega un litro y medio de agua o caldo de pollo y enseguida la hoja santa troceada, mezcla y deja cocinar hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, comprueba el sabor y si lo ves necesario puedes agregar un poco más de sal, pimienta y orégano.
6 Cuando esté listo el pozole amarillo o mixteco, puedes servirlo y acompañarlo con lechuga rallada, cebolla picada y rábano picado, y disfrutarlo con unas ricas tostadas de maíz, crema y queso fresco. ¡A comer!
7 Y si quieres aprender a preparar otras recetas tradicionales, en este VÍDEO te enseñamos a preparar el pozole rojo:

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio