callos ala sultana
Dificultad: Dificultad baja

Ingredientes: 2 kilos de callos de ternera, 1 morro limpio de ternera, 1 pata de ternera, 3 patitas de cerdo, 2 chorizos, 150 grms de jamon serrano en daditos, 2 hojas de laurel, 1 cebolla picada, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cubitos avecren de pollo, 2 cucharadas de pimenton, 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimienta molida, 2 guindillas, 8 almendras, 3 dientes de ajo, sal, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de caldo de cocer los callos, 8 cucharadas de aceite de oliva, 10 granos de pimienta negra, una pizca de colrante alimenticio, 3 tomates gordos maduros bien rallados.

Preparación:
1 En la olla espres ponemos agua a hervir,y metemos los callos con las patas y el morro,tapamos la olla y dejamos cocer durante 15 minutos,pasado este tiempo,sacamos los callos y las patas con el morro y troceamos todo quitando los huesos a las patas,no lo cortaremos mui pequeño,reservaremos 2 buenos vasos del caldo de cocer las carnes,en el mortero ponemos los ajos,las guindillas las almendras y sal,y majamos bien,bien y verteremos por los callos,dandoles varias vueltas.
2 En una tartera ponemos el aceite para calentar,cuando este bien caliente le ponemos la cebolla y los dos pimientos mui picadino con un poco de sal,para que se rehoge bien,bien,pasados unos quince minutos le ponemos los chorizos cortados en rodaja no mui finas y el jamon seguido de los callos el avecren la pimienta molida la nuez moscada y el pimenton rehogamos bien,bien y le ponemos el tomate con el colorante y los granitos de pimienta negra,en este punto verteremos el vino blanco y el caldo de la cocion dandole unas vueltas y dejaremos cocer a fuego lento removiendo de cuando en cuando durante 30 minutos, servir calientes con pan y a mojar estan deliciosos.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra