CHUPE DE VIERNES
País: PER

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite,1 cebolla, picada,2 dientes de ajo, triturados,2 cucharadas de ají colorado, molido,1 ramita de huacatay,2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo de choros),3 papas medianas, peladas y cortadas por mitad,2 zanahorias, picadas en cubitos,1 choclo desgranado,3 a 4 trozos de zapallo,½ taza de habas, peladas,150 g (5 ½ oz) de arvejas,1 taza de repollo, picado,1 taza de arroz blanco, ligeramente frito,1 rocoto (opcional),½ taza de leche evaporada,6 huevos (un huevo por porción),½ k (1 lb 2 oz) de corvina o similar (opcional),250 g (9 oz) de mariscos opcional (camarón, machas etc.),Queso fresco rallado, al gusto

Preparación:
 Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el huacatay y cocinar moviendo hasta que estén bien mezclados. Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo, los trozos de zapallo, las
habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco. Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se reviente porque la sopa quedaría muy picante. 
Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada y rectificar la sazón. 
Escalfar los huevos uno por cada ración.
Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea.
Esparcir encima con queso fresco rallado.

6 personas
 

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.