arroz negro con gambas y alioli
País: ESP
Categoría: Recetas españolas, Recetas valencianas
Contexto: Consigue este rico arroz negro con gambas y alioli gracias a la receta que Eliecergarcia nos ha enviado a nuestra app de RecetasGratis con fotos en todos los pasos para que puedas prepararlo de una manera sencilla y práctica. ¿Te apetece? Pues no pierdas más tiempo y empieza a preparar este sabroso arroz negro con gambas peladas casero.
Comensales: 2 comensales
Duración: 01:00
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: Aceite, 0.25 cebolla, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera, 250 g de gamba arrocera, 200 g de anillas de calamar, 1 sobre de tinta de calamar, 200 g de arroz, Sal, Cabeza de rape, Zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, Ajo, 1 huevo, 1 pizca de sal, 1 chorro de aceite de girasol, Gotas de limón

Preparación:
1 Lo primero de todo coger una cacerola y poner agua, un poco de aceite y sal y poner las cabezas de rape, las zanahorias, etc., y luego añadirles las cabezas y cáscaras de las gambas y hacer el fumet casero del arroz negro durante 25 minutos.
2 Yo después hago el all i oli para este arroz negro con gambas, es muy fácil, hay que batir ajo, aceite de girasol, un huevo, sal y unas gotas de limón.
3 Ya nos ponemos con el arroz. En la paella le ponemos aceite y empezamos a sofreír la cebolla y después el ajo. Una vez están sofritos añadimos una cucharada de pimentón y a continuación, sin dejar que se queme, le añadimos el tomate y dejamos que el agua se evapore.
4 A continuación, añadimos el calamar y dejamos que se sofría, y después añadimos el arroz y lo sofreímos junto al resto de alimentos durante unos 4 minutos. Seguidamente, disolvemos con un poco del fumet la tinta del calamar y se la añadimos al arroz para a continuación agregarle el fumet.
5 Dejamos el arroz negro con calamares durante los primeros 8 minutos a fuego fuerte y después lo bajamos a fuego medio otros 8 minutos, y entre medias le añadimos las gambas para que tengan su punto justo de cocción.
6 Y por último, una vez terminado el arroz negro con gambas peladas lo dejamos reposar durante 5 minutos apagado ya el fuego ¡y a comer!

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra