paella con calamaretes

Ingredientes: 1 pollo deshuesado y cubeteado sin la piel
500 g de carne de cerdo ( lomo o carré) cubeteado
500 g de arroz
2 litros de caldo
200 g de mejillones (reservar algunos con las valvas para decorar)
200 g de camarones limpios
150 g de arvejas frescas y limpias
10 langostinos con cabeza y cuerpo limpios para decorar
12 calamaretes limpios cortados en rodajas anchas
4 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos (concassé)
400 cc de vino blanco seco
250 cc de aceite de oliva
2 cebollas grandes bien picadas
200 g de manteca
4 echalottes picadas
4 dientes de ajo
100 g de berberechos (opcional)
100 g de almejas (opcional)
2 unidades de azafrán
1 cucharada de pimentón dulce
2 morrones asados y pelados para decorar
2 cucharadas de perejil picado para espolvorear

Preparación:
1 En una sartén paellera grande colocar 100 g de manteca y 50 cc de aceite y cuando este caliente se saltean, la carne de pollo y el cerdo, agregarle más manteca de ser necesario.
2 Luego se retiran las carnes de la paellera y se reservan en otro recipiente.
3 A continuación se pone el resto de la manteca y el aceite en la paellera y se rehogan la cebolla, los echalotes, los ajos.
4 Apartarlos hacia un costado y colocar las arvejas, apartar hacia un costado y colocar los mejillones, berberechos, almejas, camarones, calamaretes y revolver con cuchara de madera a medida que se van agregando las carnes. Condimentar con sal y pimienta.
5 Luego incorporar los tomates, el vino y 1 litro del caldo, y las hojas de laurel.
6 Cocinar a fuego bajo dejando que se reduzca la preparación.
7 Disolver el azafrán y el pimentón en una taza del caldo.
8 En el centro de la paellera hacer un hueco con la cuchara de madera y colocar allí el arroz, echar la taza de caldo con el pimentón y el azafrán sobre el arroz e ir revolviendo con cuchara de madera a fuego bajo y agregando mas caldo de tanto en tanto a medida que se evapora (si hace falta) hasta que el arroz este a punto unos 15 a 20 minutos.
9 La preparación debe quedar espesa y consistente.
10 Espolvorear con el perejil picado y decorar con los morrones, los langostinos y los mejillones con sus valvas.

Valor nutricional: Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar