Quesadillas de Menudo o Mondongo
País: MEX
Categoría: botanas
Comensales: 6
Duración: 02:00

Ingredientes: 3 tazas de tomate picado alrededor de 3 tomates de los grandes, 1 diente de ajo picado muy fino, 12 tortillas de maíz, Sal y pimienta, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite vegetal, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 hoja de laurel, ½ cebolla blanca mediana picada, Salsa verde o la que te guste más., 1 cucharadita de orégano mexicano, ½ cebolla blanca mediana, 200 gramos de queso rallado para derretir, 1 Kilo de Menudo del que venden en paquete al vácio en el súper., ⅓ taza de cilantro picado

Preparación:
Una vez que retirado el menudo del paquete, drenar el exceso de líquido. Corta en trozos pequeños de ¾ pulgadas.Coloca el menudo, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande. Añada suficiente agua para cubrir y sazona con sal. Deja hervir a fuego alto, y cuando suelte el hervor, reduce la temperatura fuego lento. Coloca la tapa de la olla y cocina hasta que el menudo esté suave, aproximadamente 2 a 2 horas y media. Retira el menudo con una cuchara ranurada y déjelo a un lado.Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega el menudo cocido y escurrido, y sofreír durante unos 5 minutos. Añada las cebollas picadas y el ajo. Cocina por 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.Agrega los tomates, revolver bien y cubrir el sartén para cocinar por 8 minutos más.Añada el orégano y el cilantro picado. Condimenta con sal y pimienta. Continúa cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido. Retirar de la estufa y dejar de lado., Para formar las Quesadillas:Calienta una comal a fuego medio-alto. Coloca la tortilla en la comal para calentar en un lado durante unos 20 segundos. Voltea la tortilla y agrega aproximadamente 3 cucharadas del guisado de menudo y 2 cucharadas de queso rallado.Dobla la tortilla por la mitad con la ayuda de una espátula. Barniza ligeramente con un poco de aceite vegetal y continúa cocinando. Da la vuelta a la quesadilla y continúa cocinando hasta que el queso se derrita y la tortilla comience a adquirir un color marrón dorado. También, barniza este otro lado con aceite vegetal. Las quesadillas tomarán aproximadamente 1½ minutos por cada lado para cocinar.Repita este proceso hasta que forme todas las quesadillas. Para mantenerlas calientes mientras terminas, colócalas en el horno caliente. Sirva con Salsa Verde.

Valor nutricional: Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio