risotto de esparragos
País: ESP
Contexto: El risotto de espárragos es un plato vegetariano perfecto para servir en una reunión familiar o para la hora de la cena. Se trata de un arroz cremoso, con mucho sabor y con un salteado de espárragos que además de color le aportarán mucho sabor. Sigue la receta paso a paso y disfruta de este risotto fácil con espárragos.
Comensales: 4 comensales
Duración: 00:45
Dificultad: Dificultad media

Ingredientes: 250 gramos de Arroz arborio, 800 mililitros de Caldo de verduras, 1 unidad de Cebolla larga, 500 gramos de Espárragos, ½ unidad de Cebolla roja, 3 dientes de Ajo, 100 gramos de Queso parmesano, 30 gramos de Mantequilla sin sal, 1 chorro de Aceite de oliva, 1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para hacer este risotto vegetariano con espárragos.
2 Cortar la parte inferior de los espárragos y sofreír en aceite de oliva durante 3 minutos.
3 Agregarlos al caldo de verduras junto con la cebolla larga. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, colar y reservar.
4 Aparte, en una olla sofreír la cebolla y el ajo finamente picados con un poco de sal.
5 Agregar el arroz y revolver durante 1 minuto.
6 Añadir el caldo de a poco, revolviendo todo el tiempo hasta que el grano esté al dente y el arroz suelte su almidón. Rectificar sabor con sal.
7 Sofreír la otra mitad de los espárragos, hasta que estén dorados, salpimentar.
8 Cuando al risotto le falte poco para terminar de cocinarse, añadir los espárragos junto con el queso parmesano y la mantequilla fría. mezclar todo para repartir los ingredientes en el arroz.
9 Por último saltear las puntas de los espárragos, salpimentar y servir. El risotto de espárragos es un plato estupendo para cualquier ocasión y si te gustan los espárragos también puedes probar la quinoa con espárragos.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra