cordero a la sevillana
País: ESP

Ingredientes: 1 kg. de cordero (troceado).
300 grs. de champiñones.
8 dientes de ajo.
3 vasos de vino de jerez.
1 vaso de vino blanco.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Agua y sal

Preparación:
1 En una tartera con aceite y 3 dientes de ajo, cortados en laminas, rehoga el cordero sazonado.
2 Cuando este doradito, moja con el jerez y un poco de agua y deja cocer a fuego lento 20 minutos.
3 En una cazuela con aceite, pon a dorar 5 dientes de ajo muy picaditos. Cuando comiencen a dorarse, añade los champiñones bien limpios.
4 Rehoga unos minutos y agrégales el vino blanco. Pon a punto de sal y deja que se guisen durante 20 minutos.
5 Espolvorea con perejil picado, tanto el cordero como los champiñones.
6 Vierte estos últimos sobre el cordero, mezcla bien y sirve.
7 Si la salsa queda muy líquida puedes engordarla con harina de maíz diluida en agua.
8 El jerez y el vino blanco han de evaporarse en la cocción aprovechándose su sabor en el guiso, perdiendo de paso gran parte de su grado alcohólico.

Valor nutricional: Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas saturadas