料理通信 2020年5月号 (2020-04-06) [雑誌]  <b>※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。</b><br /><br />【巻頭特集】<br>プロの裏ワザに学ぶ! 肉のおいしい使い方<br><br>-----------------------------------<br><br>たとえば肉を焼く時・・・。<br><br>「肉に塩を振ってから焼く」人もいれば、<br>「肉を焼いた後に塩をする」人もいます。<br>「温めるようにやさしく焼く」人もいれば、<br>「揚げるように表面をカリカリに焼く」人もいます。<br><br>日本で常識とされていた肉の扱いに変化が起こる時、<br>そこには海外の肉仕事に触れた食のプロたちの経験が大きく影響していることがあります。<br><br>そこで、肉料理に定評のある様々なジャンルの食のプロに、<br>昔、あっと驚き、今は自分の肉仕事の一部になった<br>とっておきの「裏ワザ」を公開していただきました。<br>飛び上がるほど簡単な「裏ワザ」もありますよ。<br><br><br><br>-----------------------------------<br>目次<br>----------------&#652