omura cutlery 63層スペシャルダマスカス鋼 牛刀包丁18.5cm シェフナイフ ターコイズハンドル 職人による刃付け プロ仕様 omura cutlery プロもご愛用!!刃には美しいダマスカス模様が広がり、先を細くする事により切っ先(先の部分)も使用しやすく、より細かい料理作業のしやすい形を作りました。 通常プロのシェフは、27cm程の長さの牛刀包丁を使用しますが27cmの刃の包丁をご家庭のまな板で使用する場合、刃が長すぎて使いにくく刃欠けの原因になります。 そのためご家庭で使用しやすいよう、プロ仕様のクオリティで18.5cmの刃に改良し、するどい切れ味と使いやすさを実現させました。 両刃なので左利きの方もご使用頂けます。ハンドルはステンレスの口金と刀身を溶接することにより、水分やサビの侵入を防止しているので長年ご愛用して頂けます。持ち手は、手に程よくフィットするよう試行錯誤した「ターコイズ樹脂ハンドル」を採用。デザイン性と機能性を追求しました。 アクリストーンに特殊加工を施した素材を使用しているので、ターコイズの持つ風合いをそのまま活かし、強度が高く水や湿度に強いハンドルとなっています。 こだわりの「本格刃付け」を採用し、鋭い切れ味を実現しました。 通常新品の包丁は刃付けがされておらず、物足りないと感じる切れ味の商品がほとんどです。 これには研ぎ職人の人材不足や自動研磨機械による刃付けが影響していると考えます。 我々omura cutleryの研ぎ職人は、一本一本を砥石の3000番まで研ぎあげ、研ぎ傷がつかないように小刃付けし、バフで仕上げて出荷していますのでピカピカです。 コピー用紙等もスパスパ切ることが出来ます。ご家庭で薄いローストビーフやツナタルタル等様々な料理を作ることも出来ますので料理の幅がとても広がります。 研ぎに関しての注意点 砥ぐ際に砥石に対し刃と砥石を並行に(ベタ寝)させて砥ぐと研ぎ傷ができやすくせっかくのダマスカスも薄くなってしまう恐れがあります。ダマスカス鋼は特殊な処理をし、折り重なった積層鋼を浮き立たせています。そのため砥ぐ際は角度を15度~30度程度に保って砥いでください。 omura cutleryについて 我々大村カトラリーは、有名メーカーの包丁や砥石等のキッチン用品を取り扱う卸問屋として営業してきました。今までに培ったアイデアと経験、繋がりを生かし 本当にお客様が欲しいデザインや切れ味の商品を幅広いお客様へ提供していきたいと思い、今年から小売販売業をスタートいたしました。