カカオ豆 有機jasカカオ豆使用 タンザニアの生産者から直輸入 (800g) 藤野良品店 タンザニアのモロゴロ州キロンベロ県で有機栽培されたカカオ豆です。ソーシャルベンチャー企業であるkokoa kamili(ココアカミリ)が契約農家から生のカカオ豆を買い上げ、ムビング村にある工房で丁寧に発酵・乾燥・選別しています。<br><br> ココアカミリは、スタンフォード大卒のsimran bindra(シムラン・ビンドラ)とbrian lobue(ブライアン・ロブ)の2人がタンザニアで立ち上げた、カカオ豆の加工・輸出を手掛けるソーシャルベンチャーです。 <br><br>アフリカ最高峰のキリマンジャロ山や数多くの野生動物に出会えるセレンゲティ国立公園などで知られるタンザニアは赤道を挟んで北緯20度から南緯20度の地域、いわゆる「カカオベルト」に位置する、カカオ豆の栽培に適した国です。タンザニアのカカオ豆生産量は約1.3万トン(2017/2018年)と、世界の約0.3%に過ぎませんが、味や香りが良く油脂分が多い良質なカカオ豆を産出することで知られています。 タンザニアのカカオ豆はほとんどが小規模・零細農家によって生産されています。規模の小さい農家が自前で十分な発酵設備を持つことは難しく、発酵・乾燥プロセスにもばらつきがあるため、農産物としてのカカオ豆の品質は高いにも関わらず、往々にして安価なコモディティ(汎用品)として売買されてしまいます。また、発酵プロセスを経ずに乾燥させただけのカカオ豆が搾油用に買われていくこともあります。<br><br> 南緯約8度に位置するモロゴロ州キロンベロ県ムビング村にて、小規模農家の代わりにカカオ豆の加工プロセスを担って付加価値を向上させ、ハイエンド商品として販売し、農家にも収益を還元することを始めたのがココアカミリです。ココアカミリはカカオ農家から生のカカオ豆を相場より20%程度高い価格で買い上げて集荷し、自社の発酵所で厳格な品質管理の下、カカオ豆を発酵・乾燥・選別しています。また、契約農家のカカオ栽培を支援するため、自社の種苗園で育てた苗木をこれまで30万本以上提供してきました。 <br><br>一方、ココアカミリは違法な児童労働は一切容認しない方針を定めており、契約農家で違法な児童労働が一度でも確認されたらカカオ豆の買取を永久停止することを取引条件に定めています。 ココアカミリの扱うカカオ豆は農薬も化学肥料も使わずに栽培されたもので、eu、米国(nop)および日本(jas)の有機認証を取得しています。 <br><br>【ご家庭でのチョコレートの作り方】<br> (1)焙煎<br> 天板にカカオ豆を均等に並べる。オーブンを120°cに予熱し、30分程度焙煎した後、天板を取り出して冷ます<br> (2)<br> 皮むき カカオ豆の薄皮を手で取り除く。食感を良くするためにできれば胚芽(硬い棒状のもの)も取り除く。<br> (3)<br> コンチング フードプロセッサーで粉砕した後、お好みの量の砂糖を加えて滑らかになるまで練る。砂糖は予めフードプロセッサーで粉状にしておくと時間が節約できる。 ※山本電気 の「newよめっこさん」がお勧め<br> (4)<br> テンパリング 滑らかになったチョコレートをボールに入れて湯煎にかけ、50°cまで上げた後、かき混ぜながら氷水で27°cまで下げ、再び32°cまで上げる。<br> (5)成型<br> お好みの型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。 ※テンパリングを省略しても美味しく食べられます