【銀座 に志かわ】水にこだわった高級食パン 一斤 林先生が驚く初耳学 銀座 に志かわ 食パンを作る際、使用する水の量は、小麦粉100に対して60。 水はパンの主原料の1つです。 蕎麦や日本酒、豆腐を仕込む水が味わいを決める重要な役割を 演じるように、パンを仕込む水も、味わいを左右するはずです。 料理の世界でアルカリイオン水は、素材のエキスを引き出し、 味わい深く仕上がることが知られています。 銀座に志かわのパンの仕込み水は、このアルカリイオン水。 天然水よりもph値を高め、各種ミネラルもバランスよく添加したアルカリイオン水を使用することで、絹のようにしっとりした耳、淡雪のような口どけのほんのり甘い食パンになりました。