北海道のラーメン

北海道のラーメン（ほっかいどうのラーメン）では、北海道各地で供されるラーメンについて述べる。

概要 
「札幌」「函館」「旭川」のラーメンを総称して「北海道三大ラーメン」、もしくはそれに「釧路」を加えた「四大ラーメン」と呼称されることがあるが、それぞれに大きな共通点はない。評論家の大崎裕史によれば、関東周辺で見られる「北海道ラーメン」と称する店には「ラードを使った熱々スープ」「味濃いめのタレ」「固くてやや太めの熟成縮れ麺」という特徴があると、指摘がなされている。

また塩ラーメンが主力のご当地ラーメンは全国的にも珍しいものの、北海道では函館を筆頭に、オホーツク海沿岸地域・羽幌町・稚内市など、主に海沿いの地域で、塩ラーメンを主力としている地域が複数存在する。

北海道のラーメンは全国的にも良く知られており、マルハニチロが全国を対象にした「食べたいご当地ラーメン」を調査した結果、札幌ラーメンが2位、旭川ラーメンが5位、函館ラーメンが6位と上位に選ばれた事がある。

北海道内で営業しているラーメン店は他都府県と比べても多く、総務省統計局「経済センサス」に掲載された事業所数の資料によると、2012年（平成24年）の北海道に存在するラーメン店舗数は1,619店で、2,786店の東京都に次いで2番目に多く、人口10万人当たりのラーメン店舗数は29.7店で、山形県、栃木県、秋田県、新潟県に次いで5番目に多い。

北海道全域におけるラーメンは北海道遺産に選定されている。

特徴 
麺
多くの地域では縮れ麺が用いられるが、函館ではストレート麺が主流である。加水率にも地域差があり、旭川近郊では低加水、札幌・函館・釧路近郊では多加水の麺が多い。麺の太さも釧路の極細から札幌の中太まで、多種多様である。
自家製麺を用いる店舗は少なく、各地域の製麺所で製麺された麺を用いる店舗が多い。麺の太さや縮れ具合などを特注した麺を用いる店舗もある。

スープ
旭川は醤油、札幌は味噌、函館は塩と言われているように、主流の味は地域ごとに異なるものの、3味全てを提供している店舗が多い。豪雪地帯と言う事もあり、濃厚で油分が多めである。豚骨をベースにする事が多く、魚介系のだしは地域によって使用の有無がある。
旭川ラーメンでは器に注いだスープの上に焦がしラードなどの香味油を施すことがある。スープの上層が油膜で覆われる事で、湯気が立ちにくくスープが冷めにくくなり、厳寒地が生んだ生活の知恵を継承していると言われている。対して函館ラーメンは脂分が極めて少ない豚骨の清湯スープが特徴である。

豚骨スープに関しては、北海道の歴史を語る上で欠かすことが出来ないアイヌ文化の影響を指摘する資料があり、アイヌの人々が昔から食べていた「ソップ」と呼ばれる白濁した豚骨スープの食文化が受け継がれていると言う説もある。

具材

基本はねぎ・メンマ・チャーシューとシンプルなことが多い。観光客向けに、北海道特産の具材（トウモロコシ、カニ、ホタテ、カキ、バターなど）をトッピングしたメニューや、海産物を豪華に用いる海鮮ラーメンもある。
ご当地名物の食材をトッピングしたものも存在する（具体例はその他のご当地ラーメンを参照）
その他
ラーメン店を開業する際に、取引先の製麺所から店舗へ、製麺所の名前が記載された暖簾が贈られる風習がある。
道外の店舗では「北海道ラーメン」という呼称を用いたり、お土産品（ペナント・提灯など）や民芸品（木彫の熊、鮭など）などが店内に飾られている店舗もある。

代表的なラーメン

その他のご当地ラーメン 

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道東地域 

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道北地域 

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道央地域 

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道南地域 

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主なラーメンテーマパーク

現在営業中 
あさひかわラーメン村（旭川市永山地区）
札幌ら〜めん共和国（札幌エスタ内）
札幌ラーメン横丁（札幌市すすきの地区）
北海道ラーメン紀行（Feeeal旭川内）
北海道ラーメン道場（新千歳空港ターミナルビル内）

営業終了 
公楽ラーメン名店街（札幌市すすきの地区、1969年廃止）
札幌すすきのラーメン館（札幌市すすきの地区、2016年営業終了）

主なイベント

北海道ご当地ラーメンPRラリー 
ご当地ラーメンで地域振興に取り組む道内各地の団体からなる「北海道ご当地ラーメンブラザーズ」が主催する、2017年から毎年開催されているスタンプラリーのイベント。道内外で既に知名度が高い「北海道三大ラーメン」を除く、北海道各地にあるご当地ラーメンの知名度向上を目的にしている。2018年には13地域から98店舗が参加した。

参加店でご当地ラーメンを食べるとシールが貰え、二種類以上集めて応募すると抽選で地域の特産品がプレゼントされる。

札幌ラーメンショー 
日本ラーメン協会や札幌市などが主催する、2015年から毎年開催されている全国の有名ラーメン店が集結する野外イベント。例年大通公園で5月に開催され、20店舗前後の出店がある。2016年には130,000人の来場者を集めた。

釧路ラーメンフェスティバル「ら・フェスタ」 
釧路ラーメンの振興活動を行う為、2003年に結成された釧路ラーメン麺遊会が主催する、2005年10月から毎年開催されている屋外イベント。8月から10月の間に開催され、例年2日間で約8万人の来場者を集める。釧路ラーメンに限らず、道内の各種ご当地ラーメンも出店される。

関連項目

店舗 
札幌
味の三平：1950年に味噌ラーメンの創始者と言われる大宮守人が創業した老舗店。
味の時計台：1986年創業。北海道内に44店舗、北海道外に8都県13店舗展開するチェーン店。
一幻：2008年創業。国内外に進出しているチェーン店。甘エビからスープを取ったえびそばが看板メニューで、店名に冠している。
さんぱち：1987年創業。国内外に進出しているチェーン店。
らーめん五丈原：1994年創業。カップ麺が全国で発売された。
白樺山荘：1997年創業。道内各地のほか、京都にも店舗があるチェーン店。
山岡家：一号店が1988年に開店。全国に140店舗以上展開するチェーン店。

旭川
蜂屋：1947年創業。Wスープとラード、低加水麺による旭川ラーメンの特徴を確立した老舗店。
特一番：1950年創業。旭川市外や北海道外にまで支店がある老舗。
らーめん山頭火：1988年創業。豚骨白湯スープが特徴の、国内外に50店舗以上を展開するチェーン店。
月形
むつみ屋：1996年創業。首都圏にも出店しているチェーン店だったが、経営者が変わり現在は関東にのみ店舗が存在する。
苫小牧・室蘭
味の大王：1967年創業。北海道におけるカレーラーメンの発祥店と言われているチェーン店。

製麺企業 
札幌
菊水
琴似製麺
西山製麺
さがみ屋
旭川
藤原製麺
十勝地方
とかち麺工房：2014年に事業停止

インスタント・カップラーメン 
製造販売元：東洋水産（マルちゃん）
ダブルラーメン
やきそば弁当
製造販売元：日清食品
ヌオウ
製造販売元：藤原製麺
円山動物園白クマラーメン

その他 
 冷やしラーメン：北海道では、冷やし中華のことを「冷やしラーメン」と呼ぶ事がある。山形県および福島県の郷土料理とは異なる。
 ラーメンサラダ：北海道札幌市で誕生。ラーメンの麺と野菜サラダを融合した冷製のサラダ。冷やしラーメンとは異なるタレを和えた麺がメインのサラダ。
 我思う、故に我ラーメン：北海道テレビ放送（HTB）制作のテレビ番組。道内各有名店のラーメンを出演者が持ち前のパフォーマンスで味の表現をするグルメバラエティ番組。

脚注

出典

参考文献

外部リンク 

 

北海道の食文化

北海道遺産