鮮魚のシマナーファルシ カリカリ素麺添え - 沖縄料理レシピなら おきレシ

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鮮魚のシマナーファルシ カリカリ素麺添え

2012.11.14

# 鮮魚のシマナーファルシ カリカリ素麺添え

ロールキャベツを沖縄らしくアレンジ！！

がいや

■ファルシの材料
シマナー 1～2枚
生ハム 10g
a)鮮魚(ミーバイ、ビタロー、タイなど) 40g
a)クルマエビ 10g
a)ニンニク 1/6片
a)パルメザンチーズ 5g
a)ＥＸオリーブオイル 少々
a)塩・胡椒 適量
■トマトソースの材料(仕上がり約300cc)
完熟トマトｏｒホールトマト缶詰 600g
玉ねぎ 100g
ニンニク 15g
オリーブオイル 60cc
塩・胡椒 適量
■シマナージェノベーゼの材料(仕上がり約300cc)
バジル 30g
シマナー 30g
オリーブオイル 200cc
パルメザンチーズ 20g
ニンニク 10g
塩・胡椒 適量
■その他の食材
うっちん素麺(普通の素麺でも可) 10g
ベビーリーフ 少々

## 作り方

### 1ファルシの詰め物を作る

ファルシ材料の a)の材料をすべてフードプレセッサーにかけ、粘りを出させる。
味の加減は少量を焼いて食べて確かめる。

### 2ファルシを包む

たっぷりのお湯に塩を入れ、沸騰した所でシマナーを茹でる。
茹で上がったら素早く氷水に入れ、色止めをする。
タオルペーパーで水気をよく拭き取り、芯の硬い部分を切り取る。
広げたシマナーに生ハムを乗せ、その上に先ほど作った詰め物を乗せ、丸く包む。
包み終わったらラップで綺麗に丸める。

### 3ファルシに火を入れる

スチームコンベクションか蒸し器で中まで火が通るまで蒸しあげる。(約15分)
蒸しあがったらラップを取る。

### 4トマトソースを作る

鍋にオリーブオイルとみじん切りしたニンニクを入れ炒め、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、トマトを加えて完全に崩れるまで煮詰める。
塩・胡椒で味付けをし、シノワで漉す。

### 5シマナージェノベーゼソースを作る

すべての材料をミキサーにかけ、ペースト状にする。
塩・胡椒で味付けをする。

### 6うっちん素麺を油で揚げる

うっちん素麺を沸騰した鍋で1分ほど茹で、ざるに上げて流水でぬめりと粗熱を取る。
丸レードルを二つ用意し、一つのレードルの上に素麺を網状に広げる。
もう一つのレードルで素麺を押さえつけ、160度の油でそのまま揚げる。
揚げ終わったらレードルから外し、キッチンペーパーの上で余分な油を切る。

### 7盛り付ける

お皿にソースを垂らし、中央にファルシとうっちん素麺を飾る。
ベビーリーフを散らせば完成です。

◇詰め物にキノコを入れたり、イカを入れたりとバリエーションも豊富です。
◆シマナーのフレッシュ感を出すためにジェノベーゼソースに入れてみました。
◇素麺のかご揚げが難しい場合はそのまま揚げて散らすだけでも大丈夫です。

シマナーと生ハムで包み込むのですねー☆
詰め物のアレンジも楽しめそうですねっ
(*´∀｀*)

見た目がすごく惹きつけられますね♪
お洒落な料理を作れるようになりたいです～＾＾

シマナー
ニンニク
バジル
シマナー
ニンニク

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