うめ冷やシブイ - 沖縄料理レシピなら おきレシ

うめ冷やシブイ

2011.09.12

# うめ冷やシブイ

爽やかな梅の酸味と冷たい食感です.

かねまさ

調理時間： 煮込み20分、冷やし4時間
カロリー： — Kcal

## 材料
（6人前）

シブイ(1kg程度、可食部約700g) 1玉
梅干し(塩分7%) 8個
■煮汁
砂糖 20g
塩(塩味の調整用) 5g
白だし 50ml
水 500ml
粉ゼラチン(お好みで出汁をジュレにする用) 10g

## 作り方

### 1下準備

シブイのワタと皮を取り除き、2～3cm角にカットする。
ゼラチンを水で戻しておく

### 2煮込み

鍋にカットしたシブイと水、白だし、砂糖、梅干しを入れて強火で煮る。
沸騰したらアクをすくい中火にして、シブイの中心に若干芯が残る程度まで、10分間煮る。

### 3塩味の調整

味見をして、梅干しからでる塩味を確認してから、塩を入れ味の調整をする。
味が決まったら、火を止める。
出汁をジュレにする時は、ここで戻したゼラチンを入れよ溶かし混ぜる。

### 4出汁をジュレにする

出汁をジュレにする時は、ここで戻したゼラチンを入れよ溶かし混ぜる。

### 5冷やす

鍋に蓋をして冷ます。
十分さめたら、冷蔵庫でよく冷やす。

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