長崎油餅卵（ながさきあぶらもちたまご） 『万宝料理秘密箱 卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

## 長崎油餅卵（ながさきあぶらもちたまご）

『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

## レシピ概要

項目 内容
食材分類 卵、香辛料、小麦粉
主な食材 卵（大）、黒胡麻、うどんの粉
調味料 胡麻油、酒
主な調理法 酒で煎貫（にぬき）、まぶす（うどんの粉・胡麻）、揚げる
道具 油鍋
主な使い方 台引、平皿、菓子碗物、茶碗（にんにく味噌・わさび味噌・山椒味噌）、卓上料理

## 翻刻テキスト

#### 手順

1 是は　長﨑にては　家鴨のたまごにて　すれども　常のたまごにてもよし　尤も大たまごがよし
2 扨たまを酒にて　煎貫にし
3 此間に　右油鍋に　胡麻の油を能煎し
4 右玉を　一寸割きずを付
5 是も煎貫する間に　玉の割きずより　玉の身はぜ出るとき　其まま取あげて　殼をむきて
6 温飩の粉に　黒胡麻をすこし合セて
7 此の中へ　右の煎貫たまごを　まぶし　扨あげあぶらにて上ル

#### 使い方など

遣ひ方は　一、臺びき　一、平皿 一、菓子わんもの一茶わんにては　にんにく味噌か　わさびみそか　山椒みそか　又は　卓袱料理　其外いづれにても　見合セにすべし　是も揚すぎるは　悪し