松茸煎込卵（まつたけにこみたまご） 『万宝料理秘密箱 卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

## 松茸煎込卵（まつたけにこみたまご）

『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

## 現代レシピ

### 肉厚ジューシー！松茸煎込卵

考案：三ツ星たまごソムリエ友加里

松茸を椎茸で代用！身近な食材で年中作ることができるよう、お手軽に再現しました。椎茸の風味がアクセントに！秋の季節は、松茸を用いて香りも楽しんでみてはいかがでしょうか？

材料 分量 （1人分）
卵 1個
椎茸 3個

#### 手順

1 椎茸の軸をカットする。
2 卵をときほぐす。
3 椎茸の笠の中に卵液を流し込む。
4 200度のトースターで8〜10分焼いて完成！

#### コツ・ポイント

椎茸は、笠が大きめのものを選んでください。焼き加減の目安は、卵がきつね色になるまでです。

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## レシピ概要

項目 内容
食材分類 卵、きのこ
主な食材 卵、松茸
主な調理法 焼く
主な使い方 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物

## 現代語訳

#### 手順

1 秋、出盛りの中開きの松茸の軸を全て切り取る。皮はそのままにする。
2 ①を仰向けに置き、炭火にかける。
3 ②を焼いている間に、卵を割り、よく溶き合わせる。
4 ②の笠の中に③を流し込んで焼く。
5 卵を少しずつ、何度かにわけて入れると良い。

#### 使い方など

使い方は、取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物、その他いずれも見合わせて使う。

## 翻刻テキスト

#### 手順

1 秋の出盛の松茸の　中開の茸を　ぢくを皆きりとり　皮は　そのままにして
2 炭火にかけのけに掛て
3 焼うちに　たまごをわり　よくとき
4 右の茸の笠の中へ　流し込焼べし
5 尤もたまを　すこしづつ　度度に入レてよし

#### 使い方など

遣ひ方は　一、取ざかな　一、臺引もの　一、平皿もの　一、さしみ　一、小皿もの　其外いづれも　見合セ遣ふべし