食品衛生学実験 1Bクラス ｜ シラバス情報


食品衛生学実験 1Bクラス

飯村　九林

NBa3027

2020〜2023年度 大学 人間生活学部 食物栄養学科 2年

食品衛生学の講義の中で履修した内容について、実験を通じて体験することにより､その理解をさらに深める。さらに正しい実験器具、試薬の取り扱いについて学ぶ。

食品の微生物汚染の指標である、生菌数の測定や大腸菌群の定性試験など微生物学的試験・検査を行う。また、食用色素など食品添加物の定性・定量試験、ポリメラーゼ連鎖反応を活用した、食品の健全性評価などを行う。

本科目では、実験を中心に講義による解説を交えて授業を行う。

ミニテスト／実技、実験／レポート

1.基本的実験装置、器具、試薬の取り扱いについて習得する。
2.種々の試験項目の意義、原理についてよく理解する。
3.得られたデータの的確なとりまとめ、解析法について理解する。
4.食品の安全性、健全性を評価する手法についての理解を深める。

NB①-1　食・栄養・健康の基礎知識／NB①-2　食・栄養・健康の専門知識／NB①-3　基礎・専門知識の活用方法

実験講義

実験基本操作の習得

畜産・水産製品中の亜硝酸の定量Ⅰ（（食品からの抽出）

畜産・水産製品中の亜硝酸の定量Ⅱ（比色定量）

合成着色料の定性試験Ⅰ（食品からの抽出、濃縮）

合成着色料の定性試験Ⅱ（薄層クロマトグラフィー）

食品の鮮度判別

食品の残留試験（デンプン、脂質、タンパク質、合成洗剤）

手指の消毒方法の実技と習得、無菌操作の習得

微生物学試験Ⅰ：生菌数の測定、大腸菌群の定性試験（培地と器具の準備・滅菌）

微生物学試験Ⅱ：生菌数の測定、大腸菌群の定性試験（試料の希釈と採取、培養）

微生物学試験Ⅲ：生菌数の測定、大腸菌群の定性試験（観察、滅菌と洗浄）

食品衛生へのポリメラーゼ連鎖反応（PCR）の活用I（食品からのDNAの抽出・ポリメラーゼ連鎖反応）

食品衛生へのポリメラーゼ連鎖反応（PCR）の活用II（電気泳動、観察）

提出された実験レポートに対しては、その内容をチェックし、計算間違い、実験原理の理解等大きな誤りがあるものなどにはコメントを付して返還し、修正・再提出を求める。

授業態度、試験、実験レポートにより評価を行い、60点以上を合格とする。全てのレポートの提出が評価を受けるために必要である。

厚生労働省監修　『食品衛生検査指針　食品添加物編』、『食品衛生検査指針　理化学編』、『食品衛生検査指針　微生物編』（社）日本食品衛生協会

【事前予習】実験日に該当する実験書の範囲を読み、実験手順をメモしておくこと。わからないところは推薦書等で調べ、実験内容をよく理解しておくこと（各授業につき60分程度）。
【事後学修】実験項目ごとに、レポートを作成提出する（全授業期間中7つ）.実験の原理・意義など食品衛生実験のテキスト等を参考によく調べ記載すること（各レポートにつき90〜120分）。