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県産ハマチのにがなパン粉焼き

2012.11.19

# 県産ハマチのにがなパン粉焼き

ショウゴ

県産ハマチ 100g
粒マスタード 5g
パン粉 50g
にがな 4～5枚
ジーマーミ 10g
にんにく 2g
■トマトソース
トマト 1玉
ケイパー 5粒
パセリ 少々
白ワインビネガー 5g
オリーブオイル 10g
ハチミツ 少量
■バルサミコソース
バルサミコ酢 60g
水 10g
片くり粉 10g
■にがなのピューレ
にがな 3～4枚
ジーマーミ 5g
白ワインビネガー 3g
水 3g
パセリ 5g
バジル 5g
オリーブオイル 15g
■飾り
島にんじん 1/3本
ベビーリーフ 少量
セルフィーユ 1本
白ネギ 1/3本
塩・コショウ 少々

## 作り方

### 1手順１

パートブリックを棒にまいて190℃のオーブンで6分焼く。

### 2手順２

＜１＞が冷めたらベビーリーフ・セルフィーユを中につめる。

### 3手順３

島にんじんは、塩・コショウ・砂糖で味を整えたお湯で茹でる。

### 4手順４

バルサミコ酢は1/3つめたら水溶き片くり粉でのうどをつけて冷ます。

### 5手順５

トマトは湯むきしてタネを取りのぞく。

### 6手順６

トマト・パセリ・ケイパーをコンカッセにして白ワインビネガーとオリーブオイル・ハチミツ・塩・コショウで味を整える。

### 7手順７

にがなのピュレは、にがなを塩もみして軽く茹でる。
あとの材料をミキサーに入れてまぜる。

### 8手順８

白ネギとにんじんを細くせん切りにし、にんじんは軽くゆがいて、白ネギは粉をつけて揚げ、油を切っておく。

### 9手順９

ハマチにシオ・コショウをして表面を強火で焼く。
皮目に粒マスタードをぬり、パン粉をつける。（パン粉は、にがなとジーマーミとにんにくをみじん切りにしてまぜ合わせる。）

### 10手順１０

パン粉の部分に軽く色がつくまでオーブンで焼く。

### 11手順１１

できあがった材料をお皿に盛りつけてソースとオリーブオイルをかける。

にがな
にんにく
トマト
にがな
バジル
島にんじん

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