シラバス参照

年度 2010
科目名
臨地実習
担当者名
林　宏一・前田　佳予子・高岸　和子・谷野　永和・岸本　三香子

科目目標
The Objectives

集団給食施設（病院、学校、事業所、自衛隊など）において、管理栄養士・栄養士の指導の基で校外実習（１週間）を行い、栄養指導、給食管理の実際等栄養士として身につけるべき知識・技能を体得させる。

授業内容
The Content of the Course

各実習施設における給食の特質などを把握し、経営管理、栄養管理、食材料管理、衛生・安全管理、設備管理、作業管理、栄養教育の方法など給食管理業務全般について習得する。校内実習とは異なるさまざまな体験学習ができる。

授業計画
Class Plan

実習内容は、施設により異なるが、以下の項目について理解し、さらにその実際について学ぶ。
１　実習施設ならびに給食の概要について
(１)　施設の業務および給食の概要について
(２)　給食の対象および目的
(３)　給食の関係法規
(４)　給食施設の組織と運営
(５)　給食業務内容とその分担
(６)　給食委員会の組織と運営
(７)　その他
２　具体的な内容
(１)　給与栄養基準量の算定と食品構成表の作成
(２)　献立作成
(３)　食材料管理（食品の発注、検収、保管など）
(４)　大量調理、配膳、供与
(５)　衛生・作業管理
(６)　食器回収、洗浄、消毒保管
(７)　事務管理（帳票管理）
３　コンピューターの活用
(８)　人事管理
(９)　施設・設備・機器管理
(10)　残食・嗜好調査、その結果をもとにした栄養指導
(11)　喫食者への栄養指導および給食関係者への業務および管理指導
(12)　その他

評価方法
Evaluation Method

・レポート[作品含む](100点)
・実習前のガイダンス並びにオリエンテーションのレポート、実習中の成績評価、実習レポート（実習記録、実習の課題、自由課題など）を含めて総合評価し、合計点とする。

木戸詔子・福井富穂編/臨地校外実習のてびき/化学同人
糖尿病協会/糖尿病食事療法のための食品交換表/日本糖尿病学会・文光堂
黒川清　監修　中尾俊之編/腎臓病食品交換表第8版/医歯薬出版株式会社

充分な準備を行い、常に問題意識や課題を持って積極的に臨むこと。本実習は事前に行うガイダンス、オリエンテーションへの出席が必須となる。教科書は、ガイダンスと同様のものを使用