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# 令和4年度エシカル活動の紹介(食用コオロギ実践）

投稿日時 : 2023/01/20
k_tada

(株)グリラスによるエシカル講演会

令和4年6月16日（６限目）

全校生徒対象（全教室に配信）

株式会社グリラスは、徳島大学発のベンチャー企業で、食用コオロギに関連する品種改良・生産・原料加工・商品開発・販売を一貫して国内で行っています。急激な世界人口増加に伴い、2025年から2030年に発生するとされる「タンパク質危機」と、「食品ロス」という２つの社会課題に焦点を当て、100％食品ロス由来の餌で生産した新しいタンパク質として、食用コオロギの事業をしています。今年度のエシカル講演会では、地球温暖化や食品ロスなど、環境問題を中心としてお話しいただき、グリラスの食品ブランド「Ｃ．ＴＲＩＡ（シートリア）」のココアクッキーが試食品として全員に配布されました。

また、食物科がグリラスの食用コオロギパウダーを使って、肉まんを製作した。 中のあんは、阿南市のウトウークさんに試供品としていただいたジビエミックスを使用。「エシカルまん」とも言えるような肉まんが完成した。

講演後のアンケート結果より、③コオロギを使った料理を食べたいかの問いに67％の生徒が「食べたい」、「食べてもよい」と回答。

これらを受けて、集団給食でのコオロギ料理試食会を実施することとした。

第1回　11月28日（月）食用コオロギパウダーを集団給食メニューに！（試食品として、「グリラスかぼちゃコロッケ」を提供）
食物科２年生の夏休みの課題として、食用コオロギを使った集団給食メニューのレシピを募集したところ、コロッケの案が多く、調理クラブで試作。じゃがいも、さつまいも、かぼちゃなどを使用してコロッケを試作し、材料の５％量のグリラスパウダーを混ぜ込んだかぼちゃコロッケを考案した。

当日は試食品として一口コロッケを提供し、アンケートを実施した。全国で初めて給食メニューになるということで、多くのマスコミが取材に来た。県内のメディアはもちろん、全国放送のテレビや新聞などの取材もあり、反響は大きかった。アンケート結果では、アンケートに答えてくれた生徒の大半が「おいしかった」と回答していた。

第2回目は　2月20日（月）を予定。

メニュー決定のために２年生が試作を行った。メニューは冬休みの宿題で考えたものです。

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