鯨料理レシピ その3 - 石巻市

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# 鯨料理レシピ その3

更新日：2013年2月22日

## 鯨の炊き込み御飯
[全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　（石巻市食生活改善推進員会）]

### 材料（7人分）

鯨本皮　100グラム
米　4合
ごぼう　1/2本
ニンジン　1/2本
干し椎茸　15グラム
糸こんにゃく　1巻
さやえんどう　適宜
塩　10グラム
あわせ調味液

酒　1/3カップ
しょうゆ　1/2カップ
みりん　1/6カップ
鰹だし汁　3.3カップ

### 作り方

1リットルの沸騰したお湯に塩10グラムを入れ、鯨本皮を1分煮上げ、皮表面のビニール上の膜を取り除き切り分ける
米は、研ぎ洗いし、ザルに移し30分水切りする。
ごぼう・ニンジンは、5ミリメートル角に切る。ごぼうは、あく抜きする。干し椎茸は、水で戻し2センチメートル長の短冊に切る。糸こんにゃくは、湯通し1.5センチメートルに切る。
釜に、米・ごぼう・ニンジン・椎茸・糸こんにゃく・あわせ調味液を入れ、軽くかき混ぜる。
さやえんどうは、軽く塩ゆでし、斜千切りにしておく。
炊きあがったご飯に、さやえんどうを飾る。

## 鯨の中華スープ
[全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　（宮城県漁業協同組合女性部）]

### 材料（4人分）

鯨皮　60グラム
チンゲンサイ　1株
たまねぎ　1/3個
ニンジン　1/3個
きくらげ　適量
卵　1個
塩　適量
コショウ　適量
酒　適量
コンソメ固形スープ　2個

### 作り方

鯨の皮を少量の塩を入れたお湯でゆでる。（ゆで汁は取っておく）
ゆであげた鯨の皮は、3ミリメートル厚、2センチメートル長の短冊に切る。
たまねぎ・ニンジンは千切りにする。
きくらげを水で戻し、短冊に切る。
チンゲンサイを2センチメートルくらいに切る。
鯨皮のゆで汁4カップにコンソメを加え、鯨皮・たまねぎ・ニンジン・きくらげ・チンゲンサイを加え、沸騰したら塩・コショウで味を調え、卵でとじる。

## 鯨の中華風サラダ
[全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　（いしのまき農業協同組合女性部）]

### 材料（4人分）

鯨赤肉　400グラム
鯨本皮　130グラム
ねぎ　1本
もやし　1袋
トマト　1個
卵　1個
わかめ　10グラム
塩　少々
にんにく　適宜
あわせ調味料A

- 砂糖　60グラム
酒　100cc
醤油　100cc
みりん　100cc
水　100cc
- あわせ調味料B
- ごま油　小さじ2杯
豆板醤　小さじ1/2杯
味噌　小さじ1杯
醤油　少々

### 作り方

大きめの鍋に湯を沸かし、塩ともやしを入れ、白い部分が透明になったら、ザルにあげて湯切りをする。
トマトはくし型に、わかめは千切りにし、錦糸玉子を作っておく。
鯨を細切りにして、にんにくに漬けこみ、あわせ調味料Aで、煮汁がなくなるくらいまで煮込む。
煮汁を切り、ねぎのみじん切りを加えて、あわせ調味料Bで和える。
皿にトマト・わかめ・錦糸玉子・もやしをドーナッツ状に盛り、中央に3を盛りつける。

- 鯨の炊き込み御飯
- 鯨の中華スープ
- 鯨の中華風サラダ

部署名：産業部 水産課
電話番号：0225-95-1111
水産業振興担当
水産資源環境担当
水産基盤整備担当