2014年3月の旬の食材レシピ｜尼崎市公設地方卸売市場

#### 2014年3月の食材

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##### 小えびと春雨の炒め煮

###### 【1人分の栄養価】

熱量（kcal） 287
たんぱく質（g） 17.8
脂質（g） 9.8
カルシウム（mg） 53
鉄（mg） 2.0
コレステロール（mg） 128
食物繊維（g） 3.6
塩分（g） 1.4

※春雨は煮ている間にやわらかくなるので、戻し時間は１分でも大丈夫です。

※
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、１日のコレステロール摂取量の目標値（上限）を設定していませんが、同時に「脂質異常症の重症化予防の目的からは、200mg/日未満に留めることが望ましい。」としています。

###### 【材料：２人分人分】

むきえび　　　　　　　150g

（むきえび下味）

酒・片栗粉　　　　　各小さじ1杯

春雨（乾燥）　　　　　40g

エリンギ　　　　　　　100g

チンゲン菜　　　　　　100g

にんにく　　　　　　　2かけ（約15g）

ごま油　　　　　　　　大さじ1杯

こしょう　　　　　　　少々（小さじ1/2杯）

豆板醤　　　　　　　　お好みで

（合わせ調味料）

砂糖　　　　　　　　小さじ1杯

しょうゆ　　　　　　小さじ1杯

オイスターソース　　小さじ2杯

酒　　　　　　　　　大さじ2杯

水　　　　　　　　　1/2カップ

###### 【作り方】

①　鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、春雨を約１分もどす。ざるに上げ、食べやすいよう数か所キッチンばさみで切る。

②　エリンギ、チンゲン菜を食べやすい大きさに切り、チンゲン菜は葉と茎の部分に分けておき、にんにくは薄切りにし、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

③　むきえびは背ワタがあれば抜き、酒と片栗粉をまぶす。

④　フライパンにごま油を弱火で熱し、にんにくを炒めて香りが出てきたら、強火にし、むきえびとエリンギ、チンゲン菜の茎を加えて炒める

⑤　えびの色が変わったら、合わせ調味料を加え、ふたをして２～３分蒸し煮にする。

⑥　春雨とチンゲン菜の葉を加え、軽く煮て味をなじませ、塩・こしょう・豆板醤で味を調える。