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すいかを使ったレシピ
/ パッションフルーツを使ったレシピ

スイカムース

2011.10.07

# スイカムース

見た目も味もスイカでビックリ

すいか 300g
パッションフルーツ 20g
〈小松菜のスポンジ〉
こまつな 40g
水 400g
上白糖 70g
薄力粉 60g
牛乳 20g
無塩バター 10g
卵(M) 2個
〈スイカムース〉
生クリーム 65g
水 20g
上白糖 15g
ゼラチン(粉末) 4g
〈スイカゼリー〉
上白糖 20g
水 15g
ゼラチン〈粉末) 3g

## 作り方

### 1下準備

・スポンジ型(5号)にクッキングシートを敷く。
・オーブンは200度に予熱する。
・湯煎を用意する。
・薄力粉は2回ふるう。
・ゼラチンは分量の水でふやかす。

### 2小松菜のスポンジ①青よせ

こまつなは、葉の部分だけを摘み取り、よく洗う。ちぎって水と共にミキサーにかけ、鍋に漉して中火にかけて、煮立ってきたら、浮いてくる緑色の色素をすくい取り(青よせ)、茶漉しに置き、水分を除く。

### 3②混ぜる

ボウルに卵と上白糖を入れて泡立て器で混ぜ、湯煎につけて人肌まで温めながら、白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加えてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

### 4③焼く

別のボウルに牛乳,無塩バター,2.(15g)を合わせて湯煎につけ溶かし、3.の生地の1/5を加えて混ぜ、3.に戻し底から混ぜ合わせ、型に流し入れ、オーブンで約8分焼く。
型からはずして冷ます。

### 5絞る

すいかは、2cm角に切り、布ガーゼで絞り、ムース用の果汁(80g),ゼリー用の果汁(50g)に分ける。パッションフルーツは、果肉を布ガーゼで絞り、ムース用の果汁(10g)を量る。種は飾り用に分ける。

### 6型に敷く

4.を1cm巾の3枚にスライスし、上の段は1cm巾、真ん中の段は2.5cm巾に切り分ける。直径12cmのボウルに1cmと2.5cmを交互に敷く。ボウルを外した時に茶,緑が交互に見えるように敷く。

### 7スイカムース

5.のムース用の果汁は合わせ、上白糖を加えて混ぜ、湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で跡が残るまで立てて混ぜ合わせる。

### 8スイカゼリー

鍋に5.のゼリー用の果汁,上白糖を加えて中火にかけて、溶かす。火を止め、湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、ボウルに移し、冷水につけて粗熱を取る。

### 9仕上げ

6.の型に7.のムースを流し入れる。5.の種をスイカの種に見立てて飾り、冷蔵庫で5分冷やす。表面が固まったら、8.のゼリーをハケで厚めに塗り冷蔵庫で30分冷やし、切って器に盛り付けて完成。

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

・ゼリー液を塗る時に固まってしまっていたら、湯煎で再度溶かして使う。
・材料は全て正味表示。

すいか
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