南蛮風ロールキャベツ | 八重の桜

### 3b
南蛮風ロールキャベツ

cbf

◆材料
＞＞甘酢タレ
ひき肉・・・400g　　　　　　薄口醤油・・・大さじ6
玉ねぎ・・・200g　　　　　　砂糖・・・大さじ9
塩・コショウ・・・少々　　　 酢・・・大さじ8
卵・・・120g　　　　　　　　 パプリカ赤・・・20g
キャベツ・・・120g　　　　　パプリカ黄・・・20g
パプリカ赤・・・30g　　　　出し汁・・・100g
パプリカ黄・・・30g　　　　片栗粉・・・8g
生春巻きの皮

＞＞衣　　　　　　　　　　＞＞タルタルソース
薄力粉・・・20g　　　　　　卵・・・1個
卵・・・120g　　　　　　　　玉ねぎ・・・120g
天かす・・・25g　　　　　　マヨネーズ・・・30g
塩コショウ・・・少々

◆調理法

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油をひいて炒め、塩・コショウで味を調える。
ボールに1とひき肉、卵、みじん切りにしたパプリカをいれ、よく混ぜる。
別のボールに甘酢だれの材料にある薄口醤油・砂糖・酢入れて混ぜる。
フライパンに油を薄くひき、2を、3大さじ６を加えて炒める。
キャベツを線切りにする。
生春巻きの皮を、ぬるいめのお湯でもどし、5と4をのせ、巻く。
衣の材料をボールに混ぜておく。
6を7につけ、油で揚げる。
甘酢だれの材料のパプリカをやや大きい目のみじん切りにし、残った3に加える。
9に8を浸す。
タルタルソースをつくる。
卵を7分程度茹で、つぶす。玉ねぎのみじん切り、塩コショウ、マヨネーズを和える。
残った甘酢タレを火にかけ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
12に13と11をかける。

◆制作者のコメント
八重は砲術を身につけ、戊辰戦争では男性にも劣らない活躍をしていました。鉄砲が南蛮貿易により種子島から日本全土に伝わったことから、南蛮風に仕上げました。パプリカを使うことで、女性らしさと、欧米文化を積極的に取り入れた八重らしさを表しています。
生活科学部　食物栄養科学科　 3年

31c