## メンチカツ　赤ワインソース

赤ワインを使用しソースにひと工夫を加えたメンチカツにはこの赤ワイン

調理時間：15分～30分

2008年12月

写真：中本　浩平

牛ひき肉　200g
牛脂　50g（小麦粉　大さじ1）
玉ねぎのみじんぎり　1/2個
パン粉　大さじ4
牛乳　大さじ2
卵　1個
ナツメグ　少々
塩・こしょう　少々
サラダ油　大さじ1
イタリアンパセリ　適量
小麦粉　大さじ1
卵　1/2個分
パン粉　1/2カップ
揚げ油　適量

＜ソース＞
赤ワイン　200cc
ケチャップ　大さじ1
中濃ソース　大さじ1
牛コンソメ　1個
砂糖　大さじ1
バター　大さじ1
塩　少々

玉ねぎはサラダ油で薄茶色になるまで炒める。牛脂に小麦粉をふりかけ、粗みじん切りする。（牛脂は冷凍庫で一度冷やし固めると切りやすい）

ボウルに、(1)、牛肉、パン粉、牛乳、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、よく混ぜあわせる。

(2)を4等分してまるめ、それぞれに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

鍋に揚げ油を中火で熱し、(3)を入れて色よく揚げて油をきる。

フライパンに赤ワインを入れて中火にかけ、半量になるくらいまで煮詰める。ケチャップ、ソース、コンソメ、砂糖を加え混ぜ、最後にバターを加えてよく混ぜ合わせる。塩で味をととのえソースをつくる。

お皿に(5)のソースをしき、(4)のメンチカツをのせ、イタリアンパセリを添える。

子供の頃、お肉屋さんの店頭の揚げ物が大好きでした。肉屋のおかみさんが手際よく次々と揚げていきます。ジュワジュワと泡が立ち、パン粉の焦げる香りとラードの香り。
自分が買ってもらえるのはいつもコロッケでした。包み紙だった新聞紙のインクの香りとアツアツのコロッケ。今でも鮮明によみがえります。 続きを見る

#### ジョルジュ デュブッフ ボジョレー