うちな～ライスバーガー フレンチスタイル - 沖縄料理レシピなら おきレシ

うちな～ライスバーガー フレンチスタイル

# うちな～ライスバーガー フレンチスタイル

島野菜の魅力をフレンチバーガーで表現！

紅豚肩ロースのブレゼ 35g
■テリヤキソース
■赤ワイン
■ミルポワ（オニオン・人参・セロリ
カラシナ焼きリゾット 40g
■カラシナピューレ
■パルメザン
■カラシナ
■生クリーム
■ブイヨン
■島人参バターライス
バンズ 15g
■パイ生地
■ゴマ
■卵黄
島野菜のフリット 25g
■ゴーヤー
■パパイヤ
■椎茸
■薄力粉
■ドライイースト
■オリオンビール
ハンダマのタルタルソース 30g
■ハンダマ
■アボカド
■ゆで卵
■ツナ
■マヨネーズ
島カボチャとゴルゴンゾーラのソース 25g
■島カボチャ
■ゴルゴンゾーラ
■生クリーム
島野菜のピクルス 20g
■パパイヤ
■島人参
■プチトマト
■ハンダマ
■コリアンダー
■エンダイブ
■トレヴィス
■タカの爪
■グラニュー糖
その他 50g
■牛乳
■パルメザン
■全卵
■レタス
■塩・コショウ

## 作り方

### 1＜１＞紅豚肩ロースのブレゼ＜１＞

一晩マリネした紅豚肩ロースをミルポワをリソレし、ブイヨンを入れてオーブンで柔らかくなるまで火を入れる。

### 2＜２＞カラシナ焼きリゾット

島人参のバターライスをフライパンに入れ、別鍋で温めたブイヨンを注ぎ、米の芯が８分目まで炊く。
生クリーム・パルメザンチーズ・バター・オリーブオイルモンテで仕上げ、セルクルに移し冷やし固める。
フライパンで焼きリゾットを作る。

### 3＜３＞バンズ

パイ生地をセルクル型抜きし、卵黄をぬり２２０℃のオーブンで１４分焼き仕上げる。

### 4＜４＞島野菜のフリット

薄力粉・ドライイースト・オリオンビールをあわせ、フリット生地を作る。
ゴーヤ・パパイヤ・椎茸をスライスし、フリット生地で揚げる。

### 5ライスバーガー

＜１＞＜２＞＜３＞＜４＞を組み合わせ、ライスバーガーを仕上げる。

### 6ハンダマのタルタルソース

ハンダマは食べやすい大きさにカットする。
ゆで卵を作りボウルに入れてつぶし、ツナ・マヨネーズ・アボカドを入れ、味をととのえて仕上げにハンダマを入れる。

### 7島カボチャとゴルゴンゾーラのソース

生クリームを沸かし島カボチャのピューレを入れてゴルゴンゾーラを入れて、ソース濃度まで詰めて味をととのえ仕上げる。

### 8島野菜のピクルス

島野菜は下処理をし、ブランシールする。
マリナード液を作る白ワインビネガー、泡盛を入れて沸かしコリアンダー、タカの爪を入れて仕上げる。

### 9仕上げ

レタスの器にハンダマ・チコリ・トレヴィス・エンダイブをおき仕上げる

島野菜をふんだんに使った、ボリュームのあるライスバーガー絶対みんなが食べたいメニュー☆とてもステキで美味しそう！！

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