豚肉の黒糖煮 - 沖縄料理レシピなら おきレシ

豚肉の黒糖煮

2011.03.16

# 豚肉の黒糖煮

美味しいおかずが手軽に作れる

三枚肉(かたまり) 600g
生米 大さじ2
生卵 4個
水菜 1束
塩 少々
生姜 10g
赤味噌 大さじ1/2
ゆで汁 600ml
酒 200ml
黒砂糖 大さじ4
しょう油 大さじ5
黒酢 大さじ2

## 作り方

### 1焼く・煮る

豚バラは5～6cm角に切り、フライパンを熱し豚バラの表面に焼き色を付けたら、大きめの鍋に肉と生米を入れたら水を1リットル位入れ火にかける。
一度洗った生卵も入れ、ゆで卵を作る。

### 2ゆで汁を漉す

1.が煮立ったら中火にし卵は12分後に取り出し、肉は40分後に取り出す。
ゆで汁は米が残らないように網で漉しておく。

### 3切る

水菜は根元などの泥をしっかりと洗い熱湯でサッと茹で、水で冷まし、食べやすい大きさに切っておく。

### 4アクをすくう

鍋に豚肉、生姜、酒、黒砂糖、黒酢、ゆで汁を入れたら火にかけ、煮立ったら中火にし10分～15分煮る。
アクをすくい、また上澄みの油もすくっておく。

### 5しょう油を加え煮込む

4.の鍋にしょう油を加え、煮立ったら弱火にし 2.のゆで卵は別の器でひたひたに入れておく。

### 6落とし蓋で煮る

肉はそのまま20分位煮込み、その出し汁を少しだけ別のボールに取り、赤味噌を溶き鍋に戻したら、落としブタをし弱火の中火で10分位煮る。

このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

・黒糖の風味と味がしっかりと出ている。
・酒はしっかりとアルコールの臭みをなくす。

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