海の幸と島ニンジン、アーサのムースリーヌ - 沖縄料理レシピなら おきレシ

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海の幸と島ニンジン、アーサのムースリーヌ

2012.11.15

# 海の幸と島ニンジン、アーサのムースリーヌ

口に広がる島ニンジン、アーサの風味

仲里

## 材料
（6人前）

■ムースリーヌ
魚すり身 100g
生クリーム 100g
卵白 １個
塩、コショウ 適量
赤マチ（ハマダイ） 90g
ホタテ 60g
エビ 60g
アーサ 20g
島ニンジン 60g
■ソース
タマネギ 30g
白ワイン 90cc
フュメドポワソン 60cc
バター（無塩） 適量
塩、コショウ 適量
牛乳 200cc
カラシナピューレ 20g
■島ニンジンとチーズのチュイール
島ニンジン 60g
パルメザンチーズ 100g

## 作り方

### 1手順１（ムースリーヌ）

すり身、生クリーム、卵白、をフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせる。

### 2手順２（ムースリーヌ）

島ニンジンは茹でてミキサーにかけてペースト状にしておく。

### 3手順３（ムースリーヌ）

＜手順１＞と＜手順２＞、アーサを混ぜあわせて、塩、コショウしておく。

### 4手順４（ムースリーヌ）

＜手順３＞をセルクルに30g入れ、赤マチ、ホタテ、エビをムースにかるく押し入れてバプールにかける。

### 5手順５（ソース）

手鍋にタマネギのアッシェを入れてしんなりしたら白ワイン、フュメドポワソンを入れて詰めて、生クリーム、バター、塩、コショウを入れる。

### 6手順６（ソース）

手鍋に牛乳、塩、を入れハンドミキサーで泡を作る。

### 7手順７（ソース）

＜手順５＞に＜手順６＞の泡を入れて仕上げにカラシナピューレを入れる。

### 8手順８（島ニンジンとチーズのチュイール）

島ニンジンをそうめん状にして下湯でをする。

### 9手順９（島ニンジンとチーズのチュイール）

フライパンに＜手順８＞を入れて、上からパルメザンチーズを入れてカリカリに焼く。

島ニンジン
島ニンジン

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