粽卵（ちまきたまご） 『万宝料理秘密箱 卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

## 粽卵（ちまきたまご）

『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

## レシピ概要

項目 内容
食材分類 卵のみ
主な食材 卵
調味料 白砂糖、酒
主な調理法 とき合わせる（卵・砂糖）、煎る（にる）、せいろで蒸す
道具 仙過紙、針、絹糸、鍋、笹、せいろ
主な使い方 中椀物、平皿（小さくして吸もの）、二ノ汁、取肴、台引

## 翻刻テキスト

#### 手順

1 上々仙過紙にて　粽形に袋をして　合セ目を二ツをりにして　細き針にて　絹糸にて　底とふちとを縫て口の所はほそくしてをき
2 たまごよくよくとき合セ　すこし酒と　白さとうとを入レ
3 長三四寸に　袋をこしらへ　右のたまごを　ながし入レて　口の所は　いとにてくくり
4 扨鍋に湯を煎し　此中へ入レ　ふたを取て　よくよく煎へし
5 扨とりいだし　水の中へいれ　右のふくろを　破りとれは　中のたまこは　煎貫になるべし
6 是を笹にて　粽にまき　せいろうに入レ　蒸し候へは　笹の香をり入リ　冝し

#### 使い方など

遣ひ方は　一、中椀物　一、平皿には　ちいさくして吸もの　一、二ノ汁　一、取肴　一、大なれは　笹ともに　臺引　其外見合にすへし