## 食べ物のおいしさと健康機能を研究します。
栄養学、分析化学、分子生物学、微生物学等
の知識と技術を身につけます。

### 主な学問分野

食品科学
食品機能学
食品分析化学
食品衛生学
食品保蔵学
栄養生理学

### 研究内容

生活習慣病を予防する食品成分の評価
牛乳ラクトフェリンの新しい機能
食品呈味成分の分析
養蜂技術、養蜂生産物の真正評価
食と栄養の分子メカニズム
発酵による機能性の発現

### 新たな「食」づくりを考えるために、
食の安全・安心や健康との関わりに焦点を当て、
食品の機能性や製造技術について探究します。

食品中の生体調節因子の定量実験
食品加工実習
ヒト代替モデル（線虫）を用いた食品中の老化を防ぐ物質の探索～ラクトフェリンの応用研究
光合成細菌の水産業、農業、環境浄化への利用に関する研究
ハチミツの官能評価試験や学内農場産果実の機能性評価

## 学びのキーワードと担当教員

学びのキーワード

栄養と代謝
食品機能
生活習慣病

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分野は？

原 百合恵

栄養生理学・食品機能学

生活習慣病の発症には、加齢や遺伝的要因に加え、「食と栄養」が密接に関わっています。「食と栄養」の理解のために、栄養素の代謝吸収機構と生理的役割を学び、食品の機能性とその分子メカニズムを探ります。

研究室ガイド：何を食べたら健康でいられるの？

学びのキーワード

食と健康
ラクトフェリン
乳酸菌・ビフィズス菌
母乳

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分野は？

冨田 信一

食品科学・食品微生物学

日本のような長寿国は、健康寿命を延ばすことが喫緊の課題です。その解決のために食を通じて健康な生活を営んでいくことが重要となります。そこで、食品の持つさまざまな機能性の面から、食と健康の関係について学ぶことができます。

学びのキーワード

養蜂学
養蜂生産物の真正評価
トレーサビリティ

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分野は？

中村 純

養蜂学

食品の成り立ちを学ぶことは、食品の真正評価の根本を知ることでもあります。食品の原料の由来や生産原理、さらには生産現場を意識できる基本的なセンスの多くは、生物学的な背景を知ることで身につけられます。

学びのキーワード

発酵食品
醸造
機能性成分
光合成細菌

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分野は？

佐々木 慧

発酵工学

発酵食品には健康に役立つ様々な機能性成分が含まれています。清酒やワインなどの醸造酒は製造条件によって機能性成分の量も変わるため、これらに影響する最適な醸造条件を研究しています。また、光合成細菌という有用な細菌を食品加工の技術でビーズ状に加工し、農業、水産業、環境浄化に利用する研究も行っています。

研究室ガイド：発酵の力で健康と環境浄化を

#### 4年次に取り組む卒業研究と主なテーマ

食品に含まれる機能性成分の分離と生理作用の解明（ラクトフェリン、ハーブ類）
食品加工中に生じる食品成分間の化学反応の解析（乳タンパク質の変化、酵素による食品加工）
食品の呈味成分
食品の抗疲労作用や抗老化作用の解析
食品の発酵による機能性の発現

学びの特徴
システム農学領域
食品科学領域
研究・製造施設
研究紹介
Student’s Voices
先端食農学科ニュース