ヒラヒラギュッ！リボンゴーヤーの豚バーグ - 沖縄料理レシピなら おきレシ

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ヒラヒラギュッ！リボンゴーヤーの豚バーグ

# ヒラヒラギュッ！リボンゴーヤーの豚バーグ

リボン状のゴーヤーと塩麹がたっぷり、旨！

豚挽き肉 200g
ゴーヤー 1/2本
塩麹 20g
しょうがのすりおろし 1/2かけ分
黒胡椒、塩 各少々
芥子・ねり唐辛子など 適量

## 作り方

### 1豚(トン)バーグのタネをこね、熟成させる

ボウルに豚挽き肉と塩麹を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。ラップをして、できれば4時間～半日、冷蔵庫に置く(こねてすぐ焼いてもいいのですが、休ませた方が肉がぷりっとしておいしいです)。

### 2リボンゴーヤーを作る

(焼く10分前になったら)ゴーヤーのワタとタネを取り除き、厚み2mm程度のリボン状に切る。

### 3ゴーヤーに塩をなじませ、しなやかにする

ゴーヤーに塩をふり、軽くなじませ、10分置く。ゴーヤーに下味がつき、また、しんなりして次の作業がしやすくなります。

### 4トンバーグダネとゴーヤーを混ぜ、成型する

1のトンバーグダネ・3のゴーヤー・しょうが・黒胡椒を練り混ぜ、6等分して丸くまとめる。

### 5フライパンで焼く

フライパンを熱し、4を並べ、蓋をして蒸し焼きにする。

### 6裏面も焼く

こんがりおいしそうな焼き色がついたら、裏返して同様に焼く。

### 7盛り付ける

お好みで芥子やねり唐辛子などを添えてどうぞ!

塩麹の酵素が豚肉のたんぱく質を分解すると旨みが増すので、こねたら４時間～半日、冷蔵庫で休ませるといいです。旨みに加えて、肉がぷりぷりになり、リボンゴーヤーの食感との相性がいっそう良くなります。

レシピ製作者本人です!
製作時間の20分に、「トンバーグダネを休ませる時間」と「ゴーヤーに塩をなじませる時間」は含みません。よろしくお願いします。

ちゅるる

ゴーヤーを棒状にするのですね～。
どこを食べてもゴーヤーの食感が楽しめそうです (o゜▽゜)o
見た目も可愛くて、とっても美味しそうです☆

hachi

hachi様
ご無沙汰しています、レシピを見つけてくださってありがとうございます!
「ゴーヤーをいっぱい混ぜると肉だねがまとまりにくい」を解消したくて、
【長くしなやかなリボン状のゴーヤーに肉ダネをからませる】作戦を決行(笑)
めっちゃゴーヤー入りました・・・ってか、もっと入れられそう?
でも、味のバランスを考えるとこれが丁度いいかなぁ・・・と。

ちゅるる

これは子供も喜びますね。ハンバーグをゴーヤに合わせて棒状にしてもいい感じかも。

akiue

akiue様
コメントありがとうございます!
棒状もいいですね、作りやすそうで食べやすそう。
棒状なら、ドッグパンにはさんでホットドッグもいけますね～!

ちゅるる

はじめまして!
ゴーヤをリボン状してハンバーグ!素敵なアイデアですね♪
ご飯が楽しくなりそうです(*^^*)

ゆゆ

ゆゆ様
コメントをありがとうございます(嬉)
>ご飯が楽しくなりそうです(*^^*)
なんてありがたいお言葉～♪
おかずの味や面白さや目新しさから会話が広がること、ありますよね。
そういう風になるレシピ、考えたいですッ!

リボン状のゴーヤーのカット!ナイスアイディア。
塩麹で旨みづけて美味しそうです♪

豚挽き肉
ゴーヤー

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