## 鴨のしゃぶしゃぶ

鴨のしゃぶしゃぶ　ソースを変えると合うワインは？

調理時間：15分～30分

2006年12月

写真： 澤木央子

## 梅ソース

鴨のしゃぶしゃぶ
合鴨むね肉 1枚
レタス 適量
クレソン 適量
パプリカ 適量
にんにく 1個
昆布 5cm
白ワイン 400cc
水 400cc

梅ソース
梅干 3個
だし 100cc
みりん 大さじ1

鍋に水、昆布を入れ20分ほどおく。白ワイン、皮をむいて縦半分に切ったにんにくを入れて煮立たせる。

鴨肉は薄くスライスする。レタス、クレソンは食べやすい大きさにちぎり、パプリカは種を除いて薄切りにする。

## オレンジマスタードソース

オレンジ 1個
塩・こしょう 各少々

粒マスタード 大さじ1
ミントの葉 適量

種をとった梅干は包丁で叩き、だし、みりんと合わせる。

オレンジ半分は果汁を絞り、残り半分は実をほぐして合わせる。粒マスタード、塩、こしょうとあわせ、ミントの葉をちらす。

レシピ：鈴木　薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

カリフォルニアワインらしい、ぶどう本来の特徴を大事に、丁寧につくった果実感あふれる味わい。トロピカルフルーツ、ハーブ、シトラスの繊細な香りと、すっきりとしたフィニッシュが心地よいワイン。 続きを見る

#### レッドウッド クリーク
ソーヴィニヨン・ブラン
※終売しました。

#### ブシャール ペール エ フィス
ブルゴーニュ ピノ・ノワール ”ラ ヴィニェ”