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うちな～満載パエリア

2011.08.29

# うちな～満載パエリア

シークヮーサーを絞ってうまみＵＰ

## 材料
（21cmフライパン1）

くるまえび 小3尾
島ダコ(ゆで) 25g
セーイカ(ソデイカ) 25g
あさり 4個
イカ墨 10g
島産米 1カップ
たまねぎ 30g
島にんにく 2g
塩 適量
固形コンソメ 1個
水 300g
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 大さじ2
塩 適量
白こしょう 適量
〈飾り〉
シークヮーサー 適量
イタリアンパセリ 適量

## 作り方

### 1下準備

・あさりは塩水につけ、上からタオルをかぶせ、砂抜きをする。
・分量の水を沸かし、固形コンソメを溶かす。
・くるまえびは頭、尾、足をはさみで切り、殻はつけたまま背わたを取る。

### 2切る

島にんにくとたまねぎはみじん切りにする。島ダコは1口大に切る。セーイカは1cm幅に切り、輪を作って竹串に刺す。あさりは殻同士をこすり合わせてヌメリを取りよく洗う。

### 3炒める

フライパンに大さじ1のオリーブ油を入れ中火にかけ、くるまえびを両面焼き色がつくまで焼く。島ダコ、セーイカ、あさりを入れ、塩、胡椒し、白ワインを回し掛けアルコールをとばす。

### 4コンソメを入れ、具と煮汁に分ける

コンソメを60g加え、あさりが開いたら、具は別皿に取り、煮汁は残りのコンソメが入ってる鍋に漉し入れ、一緒にして混ぜておく。

### 5米を炒める

フライパンに大さじ1のオリーブ油と島にんにくを入れ、香りが出てきたら弱火でたまねぎを炒める。透明感が出てきたら米を加え、米粒が透き通るまで焦がさないように手早く混ぜる。

### 6イカ墨を入れて米を炊く

火から一旦はずし、イカ墨を加える。全体を混ぜ合わせ、残りのコンソメを加え、強火にかけ、塩をひとつまみ加えて味を調える。
煮立ってきたら弱火にし、蓋をして10分間炊き上げる。

### 7蒸らす

火を止め、5分間蒸らす。蓋を開け、4.の魚介を綺麗に並べて、再び蓋をして、5分間蒸らす。

### 8仕上げ

シークヮーサー,イタリアンパセリを飾る。

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

・セーイカをイカリング風にアレンジ。
・米はイカ墨で炊くので、魚介を先に焼き、出来上がりにのせ再度蓋をし蒸らすことで、魚介に色も つかず、風味もでる。
・材料は全て正味表示。

くるまえび
シークヮーサー

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