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カルヌヤルク なすの肉詰めオーブン焼き

2016.01.14

# カルヌヤルク なすの肉詰めオーブン焼き

なすを丸ごと1本使うおもてなしトルコ料理

おかかとまぐろ

県産なす 4本
オリーブオイル 大さじ5
■「ひき肉の具」
オーストラリアハラル牛ひき肉 200g
玉ねぎ 大1/2
県産完熟トマト 1個
にんにく 1片
しいたけ 2個
塩 小さじ1
こしょう 少々
ナツメグ 少々
トマトペースト 大さじ1
マーガリン 20g
■「トマトソース」
トマトペースト 大さじ1
塩 中さじ2
こしょう 少々
砂糖 少々
■「トッピング」
トマト 4切れ
ししとう 4切れ
バージンオリーブオイル 少々

## 作り方

### 1「ひき肉の具」を作る①

フライパンにマーガリンを熱し、みじん切りのにんにくと玉ねぎを炒めます。しんなりとして色づいたら、牛ひき肉と、みじん切りのしいたけを加え炒めます。

### 2「ひき肉の具」を作る②

ひき肉に火が通ったところで、塩、こしょう、ナツメグを加えます。湯むきしてみじん切りにしたトマトを加え、水気がなくなるまで中火で炒めます。

### 3「ひき肉の具」を作る③

弱火にしてトマトペーストを加えます。水気がなくなったらひき肉の具の出来上がり。

### 4「トマトソース」を作る

ひき肉を取り出したフライパンを弱火で熱し、トマトペースト、水、塩、砂糖、こしょうを混ぜ合わせます。ひと煮たちしたらトマトソースの出来上がり。

### 5なすの下ごしらえ

なすはへたをとり、ストライプ状に皮をむきます。

### 6焼く

フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを並べ、すべての面が焼けるよう時々転がしながら、芯が無くなるまで焦がさないように10～15分焼きます。

### 7盛り付け①

オーブン皿にアルミホイルを敷きなすを並べ、身の中央に切り込みを入れ、器のように開きます。

### 8オーブンで焼く①

スプーンでひき肉の具を入れ、トマトとししとうをのせます。トマトには塩、こしょう、バージンオリーブオイルを塗り、オレガノを散らす。

### 9オーブンで焼く②

なすが半分浸るほどの水を加え、185℃のオーブンで約5分焼きます。

### 10盛り付け

お皿に盛り付け、トマトソースを添えて、出来上がり。

県産なすは一般的な県外のなすより一回り大きく、トルコで売られているなすに近いです。新鮮なのでオリーブオイルでじっくり焼くと中身がとろとろに仕上がります。カルヌヤルクとはトルコ語で「お腹を割く」という意味で文字通り焼いたなすを割いてひき肉の具を詰めて作ります。なすの紫、トマトの赤、ししとうの緑がカラフルでおもてなしにもぴったりなお料理です。

にんにく
ナツメグ
トマト

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