日本酒醸造 『究プロジェクト』が仕込み作業をスタート!! - 秋田県立大学

# 日本酒醸造 『究プロジェクト』が仕込み作業をスタート!!

# 日本酒醸造「究プロジェクト」は、秋田市土崎の酒造会社、株式会社那波商店さんのご協力をいただき、秋田県立大学プロデュースの日本酒『究(きわむ)』の仕込み作業をスタートさせました。
学生たちは、蒸し上がった酒米（本学フィールド教育研究センター圃場で収穫。秋田県オリジナル酒米「秋田酒こまち」）を桶に入れ、肩に担ぎ、小走りで麹室(むろ)へと運び、麹菌（大仙市の秋田今野商店さんと共同開発した「吟味」）と混ぜ合わせる種切りをしました。
究プロジェクトは今後、製麹から秋田流生酛造りによる仕込み、上槽までの作業を行うこととなっております。
また、今年のボトルデザインは学内公募により応募された作品の中から、究プロジェクトが選考･決定し、3月23日の卒業式に合わせてお披露目することになっております。
学生の想いがたっぷり詰まった新酒の完成まで、もう少し。いましばらくお待ちください!!
★究プロジェクト代表
生物資源科学部 応用生物科学科４年 角田 大知さん
今年は、”香り”の華やかな、スッキリと飲みやすい日本酒を目指して、酵母の研究などを進めてきました。仕込みは順調なので、出来上がりを楽しみにしていてください!!
★2月8日付けの秋田魁新報で、日本酒醸造 『究プロジェクト』の活動が紹介されました。
秋田魁新報電子版（外部リンク）
「県立大の酒米、酵母で華やかな日本酒　学生、今年も仕込み体験」

究メンバーの活動の様子_前編（公式Twitterにリンク）

究メンバーの活動の様子_後編（公式Twitterにリンク）