2016年1月のブログ記事一覧 | 探究心は止まらない！紺善の若おかみ日記

岸和田市の小学校では「学校給食週間」として１月２５日から２９日まで、

大阪の農産物、郷土料理、名物料理が登場しています。

今年のテーマは「大阪のうまいもん」だそうで・・・・。

昨日、小学校に御願いをして給食の様子を見せてもらってきました。

給食室の前には学校給食週間の献立と食材の説明が書かれたものとともに

今日の給食が置かれていました。

27日（水）メインはおおさかさといもコロッケだけれども

献立のおはなし欄には「彩誉」のことに触れられています。

そして、カブのコンソメスープの中に彩誉が遠慮がちに入っておりました。

「学校給食週間の初日には彩誉がかわいく型抜きされて入っていたんですよ」

と教頭先生から教えていただきました。

できればそれを取材したかった・・・・と思いながらも、

せっかく来たのだからということで、教室の方にも足を運んできました。

もっと彩誉が使われているのかと勝手に思い込んでいたので

え〜〜〜〜！これだけなんだ！！と思いましたが、

あくまでも今日のメインは「さといもコロッケ」。

でも取材は彩誉。

どんな風に彩誉が使われているのかという詳細まではわからないので

もっと詳しい情報を仕入れる方法を考えないといけないな〜と反省。

それでも彩誉を撮る！

これが彩誉です〜〜〜〜！！

彩誉の生産量は全国展開をするにはまだまだ少なく、予約受注をしている状況です。

その中で学校給食週間のために彩誉が中央青果、岸和田青果に集まったそうです。

大変だったと思います。

学校給食週間期間中の彩誉の物量は791kgだそうです。

情報提供：フードショップフジモト（蛸地蔵商店街）

給食の時間に「大阪の農産物が使われている」ということが校内放送で流れていました。

地元で作られている農産物のこと、もっともっと興味を持ってもらえたらいいな〜と思いました。

お世話になっている北海道在住のデザイナーさんのところに
きしわだ発の彩誉が届きました。

旨いものがたくさんの北の大地に彩誉を送るなんて、なんて大胆な！！

デザイナーさん、とても良い方で
友人にもおすそ分けをして、感想をくださいました。

・色はとてもきれいだけど味は普通？
（北海道では雪で覆って糖度を上げる人参が出回っているそうです）
・人参のクセは薄く感じるので、苦手な人には良いのかも。

辛口コメントもありますが、
糖度を上げるための条件として「気温」がとても大切である事がわかります。

彩誉が育つ頃、暖冬で
気温が高く、彩誉が育ちすぎて商品にならないという事が起きていました。

昨年の今頃、彩誉の収穫体験に行っていました。
記事を読み返してみると、彩誉が順調に育ち出荷する時には
色、形もよく揃って糖度も十分な様子。

大変な思いをして育てた農家さんの気持ちを思うと出荷できなかった彩誉をどないかできないか？と思います。

さて、北海道のデザイナーさん。
なんと！レストランにまで彩誉を持って行ってくださいました。
（画像提供、感謝いたします）

シェフのご意見、とても参考になります。

フェルム・ソレイユ（La ferme soleil）

・生だと差はさほど感じないが、加熱すると急激に甘さが増す。
この甘さを活かすのは、シンプルな調理が一番と思う。

スープは玉ねぎとソテーし、クリームを加えて塩とわずかなコショウのみ。
コンソメなどを使ったらアウト。
普通の人参と同じになってしまう。

ということでした。

彩誉のポタージュ、早速作ってみました。
使った野菜は彩誉だけ。
バターで炒めてから茹でて攪拌。
味付けは塩のみ。
食べる時に黒コショウをちょっとかけるだけ。

色もきれいだし、甘さが引き立つスープになりました。

岸和田だけではなく、日本全国の方に味を見てもらい
いろいろなご意見をいただき
それを活かしてきしわだ発の彩誉が全国区になることを願っています。
それは青果に限らず、現在販売中の彩誉の加工品についても同じです。

それぞれに専門分野があります。
生産者さんは良いものを作り上げる
作ったものはどこで売るの？どこで買えるの？
どの機関が販路を広げていくの？

生産者は「作って」と言われたら、作ることができるんです。
でも、作ったものの、後は自分たちでなんとかしてって言われたら
とても困るのです。

もちろん生産する側は「売れる」商品、「愛される」商品を作らないといけません。

ただ、彩誉が入っていればいい。というわけではありません。

お願いされたから作ったんやというのも違うと思います。

今日は熱くなってしまいました。

彩誉ネタ、まだまだ続きます。

全国の彩誉を購入してくれたお友達の料理を紹介しています。

第３回目です。

■東京都にお住いのKさん。

到着した時の彩誉。（もちろんSNSで発信してくださいました）

3人家族には５kgは多いかな〜？という事で、お友達にもおすそ分けしてくださったようです。

（後日、2/1発送分をご予約してくださいました）

本当にありがたい事です。

到着した当日はやはり火を通さないお料理をされています。

レーズン入りのキャロットラペです。

※キャロットラペ・・・フランスの定番の家庭料理。

細く切った人参をビネガー（お酢）やドレッシングで和えたもの

キャロットラペは次の日には味が馴染んでさらに美味しくなっていたそうです。

おかし作りもお上手で、あやほまれを使ったパウンドケーキも作ってくださいました。

「彩誉1本すりおろして(中々の重労働)パウンドケーキ。
中を見たいところだけど、しっとりさせるために一晩我慢(^-^)」

パウンドケーキ、その日に食べたいところですが、こちらもバターの美味しさが馴染む

次の日がとってもおいしい。

この画像がSNSに上がった時には、「作り方を教えて欲しい」と聞かれていました。

私も知りたい（笑）

作り始めたら色々なアイデアが湧いてくるのでしょうか。

「彩誉まつり」が始まります。

お弁当のおかず。

彩誉の肉巻きに彩誉のたらこ和え、彩誉のしりしり。

※しりしり・・・沖縄県の郷土料理。人参と卵を炒めて味付けをする。

Kさんはにんじんが苦手なんだそうです。

彩誉を食べた感想は

「香りはあるけれども、にんじん独特のクセがない」

「優しい味がする」

とのことでした。

彩誉のパウンドケーキ、作ってみたいという方がいらっしゃいましたら

おしらせください。

Kさんにお聞きします！

まだまだ彩誉ネタ、つづきます。

全国の彩誉を購入してくれたお友達の料理を紹介しています。

第２回目（シリーズ化）です。

■香川県にお住まいのCさん。

こちらも５kgの彩誉をご購入してくださいました。

ありがたい事に、到着した時の彩誉をSNSで発信してくださっているんです。

『わが家にもきた〜」って。

岸和田市よりも彩誉をPRしてくださっていると思います。

感謝！感謝！です。

さて、そんなCさんの彩誉料理なのですが、到着した日はこちら。

↓

まずは生食。

次女は苦手なのですが、彩誉は食べられます。
母としては嬉しい限りです
生はもちろん、火を通すと甘みが増す気がします。

というコメントをいただきました。

彩誉ラペもかなり美味しそう！

定番の煮込み料理にも使ってくださいました。

「お肉より彩誉が人気でした」との事。

嬉しくて泣けてくる。

シチュー画像はわざわざ撮り直してくださいました。（すみません）

寒波がやってくる前日のメニュー。

シチューって、見ているだけで温かさが伝わって来るから不思議。

柔らかく煮込んだ彩誉、美味しかったでしょうね〜。

もう、毎日のように彩誉を食べてくださっているようで、

昨日は「生ハム巻き」をSNSで発見！！

これは簡単にできていいな〜と思いました。

前菜で出してもらったら嬉しいです。

まだまだ彩誉の輪は繋がっています。

二日ほど前から、関西テレビ「よ〜いドン！」の収録がありました。

月曜日の「産地の奥さんごちそう様」というコーナーで

きしわだ発の衝撃のにんじん「彩誉」を取り上げてくださいました。

岸和田の料理研究家　おくの先生
（おくの先生は１月31日（日）に映画「100年ごはん」の岸和田上映会の主催をされています）

関連記事：観て食べて語り合う映画「100年ごはん」岸和田上映会

岸和田で写真とお花の教室を主宰されている綺麗な奥様。

そしてわたしの３人が出演します。

おくの先生は以前、いっちょうらコレクションに出演されたご縁で

今回もお声がけがあったそうです。（すご〜い！）

実のところ、若女将は紺善を手伝いながらフード関係の仕事もしてまして・・・。

（フードスタイリストといって書籍等のお手伝いや、企業のレシピ開発など）

昨年は彩誉の実行委員のお声がけをいただき、

微力ながら彩誉のPRのお手伝いをさせていただきました。

今年はあやほまれマーケットさんでレシピを出させていただいています。

今回はあくまでも産地の奥さんということで、紺善の若女将として出演させていただき、

彩誉を使った料理を２品作りました。

１日目は沼町にあるわたしの作業場にて、調理工程の撮影でした。

結構急なお話でして、彩誉を買いに行く時間がなく困っていたのですが

蛸地蔵商店街のフードショップフジモトの藤本さんに助けていただき、

無事に彩誉を用意することができました。（藤本さん、ありがとうございました）

彩誉は糖度コンテストが行われるほど、糖度が高くてあま〜い人参です。

関連記事：彩誉　第１回糖度コンテスト

フレッシュジュースを飲まずに彩誉は語れない！！（おおげさ？）

レポーターの石田靖さんにジュースを是非飲んでいただきたいと思ったので

ジュースとジュースを絞った後の彩誉を使った料理を一品。

そして超簡単な彩誉料理を一品作りました。

２日目は紺善（自宅）での収録でした。

お店がちょっと映るだけと聞いていたのですが

珍しいのでしょうか・・・とても興味を持っていただき

汚い作業場をじっくりと撮影されていました。

こんなことならもっと片付けといたらよかった。。。

石田靖さん、声がめっちゃでっかい（笑）

家の前での収録が始まったら気付いた人が集まるほど。

家の中でも声はデカく、声帯が強い方やな〜と思いました。

事前に、「子どもさんがいたら出てくれていいですよ」と言ってくださっていたので

土曜日の昼下がり、暇な？小学生が遊びに来て、収録を盛り上げてくれました。

（毎週遊びに来てるメンバーだけど・・・・）

放送日は２月８日（月）です。

石田靖さんと子どもたちのやりとりがどんな風に放送されるのか楽しみ。

ご無沙汰しております。

週末は大変寒くなるそうで・・・。

最近まで暖冬だと言っていたのに。

今年も岸和田発衝撃のにんじん「彩誉」をお友達が購入してくれて

いろいろな料理で楽しんでくれています。

やはり「甘い！」という感想が一番多いです。

■東大阪市で酒屋を経営されているMさん（みたまり酒店）

５kgの彩誉を購入。

まずは生の彩誉をスティックサラダで食べてくれました。

保育園に通う子どもさんがポリポリと喜んで食べてくれたそうです。

毎日彩誉を楽しんでいます♪

ブログにはたくさん彩誉料理が登場☆

ありがとうございます(^ ^)

もちろん、フレッシュジュースも作ってくれました。

寒い日にはお鍋が食べたくなります。

Mさんは彩誉たっぷりの豆乳鍋、おいしそうです〜。

次回も彩誉を購入してくださった方のご紹介をしたいと思います。