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グルクンとゴーヤーのミルフィーユ仕立て

2012.07.31

# グルクンとゴーヤーのミルフィーユ仕立て

ゴーヤーをかっこよくアレンジしてみました

ありさ1号

グルクンフィレ 8枚
アボガド 1個
たらこ 大さじ1
トマト 1個
おくら 5本
ゴーヤー 半分
塩こしょう 適量
小麦粉 適量
シークワーサー 1個
■ポン酢ジュレ
ゼラチン 5g
ポン酢 90cc
だし汁 160cc

## 作り方

### 1ぽんずジュレをつくる

なべにゼラチン以外の調味料をいれ、ひと煮立ちさせた後、火を止めゼラチンをいれてかきまぜる。その後荒熱をとってから冷凍庫で冷やす。(市販のものでもOK)

### 2下ごしらえをする

ゴーヤーを1cmの輪切りにし、塩で軽くもんだ後、水にさらす。

### 3ゴーヤーを調理する

アボガドとたらこをビニール袋に入れよく混ぜ、シークワーサーを絞る。

### 4ゴーヤーとグルクンを調理する

3のアボガドを2のゴーヤーの真ん中につめる。4分ほどレンジ強で加熱し、その後フライパンで軽く焦げ目がつくまで焼く。ぐるくんフィレに軽く塩コショウをして、小麦粉をつけてフライパンで焼く。

### 5つけ合わせをつくり、皿に盛りつける

4のゴーヤーをグルクンではさんで盛りつける。湯むきしたトマトと塩ゆでしたおくらを刻んで盛りつけ、最後に1のポン酢ジュレをかける。

アボガドは完全につぶさなくても大丈夫です。たらこは好みで調整してください。

グルクンフィレ
トマト
おくら
ゴーヤー

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