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県産和牛モモ肉の赤ワイン煮

2011.08.17

# 県産和牛モモ肉の赤ワイン煮

西洋料理の定番をご家庭に

和牛モモ肉 300g
玉葱 1/2個
人参 1/2個
県産きのこ 1パック
にんにく 1片
赤ワイン 250ml
フォンドヴォー 100ml
トマト 1個
水 1カップ
月桂樹の葉 1枚
チキンコンソメ 1キューブ
塩・こしょう 少々
生クリーム 大さじ4
キャノーラ油 少々
■マッシュポテト
じゃがいも 2個
牛乳 1カップ
生クリーム 大さじ4
塩・こしょう 少々

## 作り方

牛肉は一口大よりやや大きめに切る。玉葱・人参・にんにくは粗めのみじん切り。きのこは軽くほぐす。

牛肉は塩・こしょうしてから、小麦粉をまぶしフライパンにキャノーラ油を流してこんがりと焼く。

鍋にキャノーラ油を流し、玉葱・人参・にんにくのみじん切り、月桂樹を入れて炒める。しんなりと、甘味が出たら、焼いた牛肉を加えて赤ワインを注ぐ。煮詰める。

焦がさないように充分煮詰めたら、水とトマトのザク切り、チキンコンソメを加えて煮込む。

フォン・ド・ヴォーを加えて軽く詰める。きのこをキャノーラ油でソテーしてから鍋に加えて、塩・こしょうで味を整える。

別鍋に皮をむいてスライスしたじゃが芋・牛乳を入れて火にかけて軟らかくなるまで煮てから、マッシャーで潰す。生クリームを大さじ4入れて塩・こしょうで味を整える。

皿にマッシュポテト、付け合せ野菜を添えて、5.の赤ワイン煮を盛る。鍋で軽く煮詰めた生クリームを回しかける。

赤ワインの煮詰め具合が味を決めるポイントになります。焦がさないようにギリギリまで煮詰めましょう。

和牛モモ肉
人参
にんにく
トマト
じゃがいも

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