島（うちなー）しょくざいでごはん：ソルトコーディネーター青山志穂の塩レシピ：とんぼまぐろを食す - 沖縄料理レシピなら おきレシ

ソルトマイスターの青山志穂です

沖縄のスーパーでマグロを買おうとすると、「沖縄近海　トンボマグロ」という表示によく出会います。

本土では「キハダマグロ」と呼ばれている種類で、身の赤い「メバチマグロ」とは異なり、薄いピンク色をしていて、味もかなりあっさりしたマグロなのです。

メバチマグロしか知らなかった私は、最初食べた時にちょっとびっくりした記憶があります。

その分、メバチマグロなどに比べて価格はぐーんとお手頃で、庶民の味方なんですけどね

味の淡泊さをカバーしたくて、我が家ではよくカルパッチョになって食卓に登場します

こちらは、ある日の夕食。

トンボマグロと帆立のカルパッチョ　バルサミコソース添え

お刺身をお皿に並べて、Ex.バージンオリーブオイルと塩をかけて、脇に熟成タイプのバルサミコを添えて、その上にベランダ菜園で育てたウイキョウを添えました

オイルをかけることで、味の淡泊さがカバーできますし、なにより近海産で新鮮なので、塩によって魚の旨みが引き出されます

今回使ったお塩はクロアチア産の「ニンの塩 フラワーソルト」という完全天日の海水塩です。

強い旨みを持つ塩で、しょっぱみが控えめなので、淡泊な食材に旨みをプラスオンしたい時にとても便利ですよ

いつもお醤油で食べるお刺身も、ちょっと変えるだけでまた違った楽しみ方ができますので、新鮮なお刺身を手に入れたら、是非やってみてくださいね~

青山志穂のブログ　→　http://blog.saltlabo.com

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