飲食店等におけるアレルギー対応について　新潟市

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# 飲食店等におけるアレルギー対応について

最終更新日：2018年6月27日

対面販売や店頭での量り売り、飲食店等で提供される食品には、アレルギー表示について食品表示法に規定する表示の義務はありません。しかし、アレルギー表示欠落やアレルギー対応食の提供方法、情報提供等について不手際があると、生命に危険をおよぼす重大な事故につながる恐れがあります。このため、対面販売等を行う場合や飲食店等においても食物アレルギー疾患を有する方からの問い合わせに対しては、正確な情報提供が行える体制の整備が必要です。

## アレルギー対応食を提供する際の注意事項

原材料にアレルギー物質が含まれていないかを十分確認すること。
上記について、確認する際には記録等を整備し、必ずダブルチェックを行うこと。
調理工程上、コンタミネーション※を完全に防止できない場合は、その旨、消費者へ必ず情報提供すること。
消費者から問い合わせがあった際には、あいまいな返答はせず、正確な情報を伝えること。

※コンタミネーション：調理工程上、特定原材料などが意図せず混入してしまうこと。

## 関連リンク

外食等におけるアレルゲン情報の提供の在り方検討会情報（消費者庁ホームページ）（外部サイト）

保健衛生部　保健所食の安全推進課