島（うちなー）しょくざいでごはん：ソルトコーディネーター青山志穂の塩レシピ：しなびた大根でたくあん作り！！ - 沖縄料理レシピなら おきレシ

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今日は、自家製たくあん作りをご紹介します

実家に帰省後、沖縄に戻ってきて冷蔵庫を開けたら、

なんと新聞にくるまれた大根（東村産）を発見

10㎝ほどだったのですが、残していたのを忘れていました…orz

もう申し分ないくらい乾燥してしなびていましたし、

このままでは農家さんに申し訳ない！ということで、

たくあんを仕込むことにしました

しなびた大根を5㎜くらいの厚さに切って、5～6％程度の塩をまぶし、

その上に昆布を置いて、落としぶたと重しをのせたらOK

3～4日もすると、しっかりと漬かっていると思います

今回使ったのは、その名の通り荒っぽい男性的でパワフルな印象が特徴の

「荒波」（伊江島産）

力強いしょっぱみと、よい意味での雑味があり、大根のような辛みのある食べ物と

相性が良いお塩です。

万が一大根をしなびさせてしまった時は、是非やってみてください

（しなびさせないのが一番なんですけどね…）

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申込：info@saltlabo.com　または 090-1211-3645 までご連絡ください