シラバス参照

年度 2013
科目名
食品機能開発論
担当者名
土井　裕司・松井　徳光・松浦　寿喜
単位
2

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科目目的 ・ 到達目標
Aims of the Course and Objectives

本科目での目的は、受講者が「機能性食品の開発には、それなりの背景があり、その開発目的があることを知り、食品成分の機能を生かそうとしていること」を理解することである。そこから、食品や食物を科学的根拠に基づいて論ずることのできる人材を要請することを目標としている。

授業内容
The Content of the Course

本科目では、機能性食品の開発には、それなりの背景の下に、その目的に沿った機能性成分の検索が行われ、個々の食品成分が機能を発揮するときのメカニズムが解明されてきていることを理解する。

授業計画
Class Plan

第1回　緒論
食品機能という考えの提起：食品は物質としての特性から生体調節機能含有素材へ
第2回　機能性食品開発の背景：死亡原因の変化と食の変化、食品に何が期待されているか
第3回　国民健康・栄養調査結果と現状認識ならびに
機能性食品・特定保健用食品・保健機能食品・栄養機能食品について
第4回　機能性食品開発への機能性成分の例　1
グルコサミン・カロテノイド・トコフェロール
第5回　機能性食品開発への機能性成分の例　2
ジアシルグリセリド・高度不飽和脂肪酸・共役脂肪酸
これからのトクホ(特定保健用食品)開発に向けて、トクホとその代謝との関連
第6回　新規機能性食品の企画・基礎研究・開発と販売戦略
第7回　登録商標の発案と検索方法
第8回　新規機能性食品の有効性・安全性情報の検索
第9回　新製品の特許と販売戦略
第10回　機能性食品開発の注意点（機能性食品と医薬品の相違）
第11回　機能性食品として注目されている食素材
第12回　機能性食品として注目されている食品
第13回　機能性食品として注目されている微生物
第14回　機能性食品として注目されている発酵食品
第15回　機能性食品開発の将来
定期試験

事前配布プリントならびに参考書を熟読しておくこと。機能性食品の開発は、活発に進められている。その現状を特定保健用食品の許可状況に見ることができる。そこで、身の回りの市販食品（特にラベル)に常に注意を払っておくこと。

適宜、プリントを配布する。

参考書
Reference Books

食品機能性の科学編集委員会/食品機能性の科学/産業技術サービスセンター
津志田藤二郎・梅垣敬三・井上浩一・村上明/機能性食品の安全性ガイドブック/Science Forum

第1回から第5回まで土井が担当し、第6回から第10回まで松浦が担当し、第11回から第15回まで松井が担当する。