【冷製】赤いソースと緑のニョッキ - 沖縄料理レシピなら おきレシ

【冷製】赤いソースと緑のニョッキ

# 【冷製】赤いソースと緑のニョッキ

冷凍保存OKなゴーヤーペーストとニョッキ

## 材料
（4～5人分）

■ゴーヤーニョッキ
ゴーヤー 200～250ｇ
強力粉 400cc
塩 小さじ1
水 60～90㏄
打粉用の強力粉 約100㏄
■赤いソース
ラウンドトマト 中1個
冷凍むきエビ 100ｇ
酒（できれば白ワイン） 50㏄
黒オリーブ 6個
ガーリックパウダー 小さじ1
コンソメ（顆粒） 小さじ2
お湯 100㏄
オリーブ油 適量
玉ねぎ 1/2個
バジル お好み
オレガノ お好み

## 作り方

### 1ソースを作る1 材料の下準備

・玉ねぎを薄切りにし、塩で軽く揉んであと水にさらして辛味を抜く。
ザルにあげて水けをきり、よく冷やす。
・エビにガーリックパウダーをふって酒に漬け、解凍する。
・トマトを一口大に切る。
・黒オリーブを輪切りにする。
・コンソメを分量のお湯で溶かしておく。

### 2ソースを作る2 仕上げて冷やす

・エビのつけ汁を軽くきり、オリーブ油で炒める。
・エビに油がまわったら、トマトと黒オリーブを入れる。
・エビのつけ汁とコンソメスープ、バジル、オレガノを入れトマトがくたくたになる程度に煮る。
・必要に応じて、塩と胡椒で味を整える。
・室温で冷ましてあと、冷蔵庫でよく冷やしておく。

### 3ゴーヤーの下処理

ゴーヤーの中わたをスプーンでそぎ落とし、できるだけ薄く切る。
分量外の塩ひとつまみを入れたお湯にゴーヤーを入れ、
強火で3分ほどゆでる。
ザルにあげて、軽く水をきる。

### 4ペースト状にする

フードプロセッサーに茹で上がったゴーヤーを入れ、
ペースト状にする。

### 5ニョッキを作る1 生地をこねる

ボウルに強力粉、ゴーヤーペースト、塩を入れ、
水を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。
画像くらいの粘りが出たら、ひとまとめにして表面に軽く打粉をふる。

### 6ニョッキを作る2 生地をのばす

まな板に打粉を敷き、生地を棒状にのばす。
くっつきやすい生地なので、手にも打粉をまぶしながら作業する。

### 7ニョッキを作る3 生地を切る

包丁の先に打粉をまぶしながら1cm間隔で切る。

### 8ニョッキを作る4 形を作る

切った生地を、打粉をまぶした手で丸める。
フォークの背中に打粉をつけながら、丸めた生地を軽くおさえる。

### 9ニョッキを作る5 茹でる

大きめの鍋に、塩を入れたお湯を１Lほど用意する。
ニョッキ同士がくっつかないように、間隔をとりながら鍋に入れ、
吹きこぼれないように注意しながら茹でる。（鍋の底にくっつかないよう、時々静かに混ぜる）
お湯の表面に浮いたら、網杓子ですくい氷水でしめる。

### 10仕上げ

・ザルにあげて軽く水を切ったニョッキに、よく冷えたソースを絡め器に盛る。
・冷えた薄切り玉ねぎを乗せて、出来上がり。

・ニョッキを入れるので、ソースの味は濃いめです。
・ゴーヤー初心者や苦いものが苦手な方は、ゆで時間を長めにすると食べやすいです。
【ペーストの保存】小分けにして冷凍。
【ニョッキの保存】保存袋に打粉を敷き、生地同士がくっつかないように表面に打粉を多めにまぶし、平置きで間隔を空けて並べ冷凍します。カチカチに凍ってしまえば、ゴチャっと袋に入れてOKです。
茹でるときは塩を多めに入れ、凍ったままの状態で余分な粉を軽く払い、ニョッキ同士の間隔をとって茹で汁に入れて下さい。表面が少し溶けただけでくっつきます。
・玉ねぎの代わりにおろしにんにくを小指の先ほど入れると、パシッとした辛さになります。
・冷水にとったニョッキは、手のひらに数秒のせても熱くない程度でソースに絡めてお召し上がり下さい。

ゴーヤー
バジル

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