産山めくり「焼きアーモンドカフェ DABERIBAの巻」 | 産山村ぽーたる

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# わっか屋本舗の巻

えっ、えんとつがクルマに？
直火焼きピザを車で売る男。

真っ赤なボディの天井に、飛び出たエントツ！先端からたなびく煙。これはもしや現代の蒸気機関車か？と思って、表にまわりこむと、そこはピザ屋であった。
根強いファン、リピーターを持つ薪焼きピザ移動車「わっか屋本舗」さんである。
通常、移動販売キッチンカーの熱源は、電気かガスがほとんど。一方でピザ焼きの理想、王道は、薪石釜に勝るものなし。生地の外側パリッと、中フワッ、もちもち。これが頂点。ならば、車の方を理想に近づけよう、と作りあげたのがこの車。改良を重ねた、苦心の作なのだ。

赤い車にエントツが目印。児玉さんは元洋菓子のシェフなのだ。

ご主人の児玉さんは、洋菓子の修行をしてきた料理人。冷凍の生地は使わない。毎朝、自分で打つ。余った生地も使い回さず。
一方、調理では、回転技を披露。客の目の前で生地を回し、遠心力で気泡を均一に残すように伸ばしていく。
これは単なるパフォーマンスではなく、ムラ無く焼き上げるための技なのだ。洋菓子時代の師匠の言葉を、彼は忘れない。
「おまえ、同じ料理の店が横に並んでいたら、何を見て人は通う？ 店構え？ 値段？ やっぱり、味だろ」。
焼き付けられた言葉を胸に、彼は今日もピザを薪で焼く。柔和な笑顔の奥に、職人気質が見える。

生地は毎朝こねる。冷凍品は使わない。味の秘密は、本物志向、職人気質にあるのだ。

よく見ると車体に、Aso Ubuyamaの文字がペイント。メイドイン産山。これは地元産へのこだわり。夕方に収穫した野菜を翌日に店でトッピングするのだ。「産山野菜をたくさん食べてほしいから」とほうれん草やチンゲン菜、夏はトマトをたっぷり載せるのが「わっか屋流」。馴染み客からは「今日の野菜はなに？」と聞かれることも。

本物志向。一度食べたら病みつき。だからリピーターが多い。ごく自然の原理なのだ。

こんなわっか屋本舗さんだが、当初は知名度もなく、「お好み焼きかい？」「じり焼でしょ？」と誤解されていた。けれど児玉さん、「似たようなものですよ」と笑って答えてきた。「ピザは庶民のためにある。洒落る必要なし」。だからこそ客が、「またアレをくれ」と通い詰める。真っ赤に燃えるボディに煙突。この車体は、彼の熱いハートと石窯の炎の色なのだ。

薪、直火、石窯で焼いたピザ。まさかクルマの中に火が。という方はのぞいて見てください。
具たっぷりのピザ。S900円～、M1400円～。身の大きなシーフードピザも旨かった。

記者余談 :
わっか屋本舗のピザは本当に旨い。具たっぷりで、値段もSサイズで900～1,000円、Mサイズ1,500円とリーズナブル。
季節限定メニューも見逃せない。ほぼ毎週、産山役場前、高森・竹田フレインにもやって来ます。

わっか屋本舗
〒869-2703 熊本県阿蘇郡産山村山鹿1988-1
TEL 090-8938-2102
https://www.facebook.com/wakkaya8199/

〒869-2703 熊本県阿蘇郡産山村大字山鹿488番地3
産山村役場 企画振興課　TEL：0967-25-2211　FAX：0967-25-2864

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