漉粉卵善哉（こしこたまごぜんざい） 『万宝料理秘密箱 卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

## 漉粉卵善哉（こしこたまごぜんざい）

『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

## 現代レシピ

### コクのある味わい！漉粉卵善哉

考案：三ツ星たまごソムリエ友加里

ほんのり甘く、コクのあるしょっぱさがクセになる味わいです。少しホクホクした黄身に絡めて食べる味わいは新感覚！

材料 分量 （1人分）
卵黄 1個
こしあん 60g
合わせみそ 小さじ1/2
昆布だし 150ml
醤油 少々
切り干し大根 適量
焼栗 3〜4個
銀杏 3〜4個
刻みのり 適量

#### 手順

1 こしあんに味噌を混ぜ合わせ、昆布だしでゆるめる。
2 1を火にかけて煮る。
3 沸騰したら、卵黄を割れないように入れ、3分ほど熱して固める。
4 お好みで醤油をたらし、細かくした切り干し大根、焼栗、銀杏を入れ、刻みのりをかけて完成！

#### コツ・ポイント

卵黄が鍋の底にくっついてしまわないように注意しましょう。少量の場合は、小さめの鍋で作るのがおすすめです。甘さとしょっぱさは、お好みで調整してください。

クックパッド江戸ご飯のレシピ

## レシピ概要

項目 内容
食材分類 卵、野菜、海藻、餡、葛、その他
主な食材 卵、小豆（餡）、干蕪（実）、水前寺海苔、焼栗、銀杏、葛、独活、土筆
調味料 昆布だし、味噌、醤油
主な調理法 煎る（にる）、あんかけ、蒸す

## 現代語訳

#### 手順

1 こし餡に少し練り味噌を混ぜ合わせ、昆布だしでゆるめる。
2 ①を火にかけて煮る。（火が通ったら）卵の黄身が割れないように入れ、熱する。
3 具には、干かぶらのさい切り、水前寺海苔の千切り、焼栗、銀杏を入れる。少し醤油をかけて蒸しても良い。また葛を引くのもよい。
また、春にはウドの丸むきやスギナのようなものを入れてもよい。

クックパッド江戸ご飯のレシピ

1 小豆を　饀にして　すこし掛味噌を合セ　昆布のだし汁にて　こし粉をゆるめ　是を煎し
2 たまごの黄味のみだれぬやうに　わり入レて　焚べし
3 加味には　干かぶら賽ぎり　水前寺のり線ぎり　焼栗銀杏を入レ　すこししやうゆを入レ　かけむしてよし
4 又かけ葛引もよし　又春は獨活の丸むき　土筆のやうなるもの　入レるも　一段とよし