ゴーヤーパフェ - 沖縄料理レシピなら おきレシ

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ゴーヤーパフェ

# ゴーヤーパフェ

とてもヘルシーなパフェ

## 材料
（４）

■b.ゴーヤー杏仁プリン
ゴーヤー（湯どうし） 40ｇ
牛乳 200ｃｃ
生クリーム 100ｃｃ
グラニュー糖 40ｇ
杏仁霜 13ｇ
板ゼラチン 3ｇ
■a.ゴーヤーパンケーキ
ホットケーキミックス 100ｇ
ゴーヤー 30ｇ
卵 S玉１個
牛乳 125ｇ
砂糖 5ｇ
■c.クレームシャンテ
生クリーム 100ｃｃ
バニラエッセンス １滴
砂糖 10ｇ
■パイン・クコの実
■d.シークヮサー風味の炭酸水ジュレ
炭酸水 100ｃｃ
シークヮサー汁 20ｃｃ
ゼラチン 1.5ｇ
■e.ゴーヤーのジュレ
ゴーヤー 140ｇ
リンゴ １/２個
はちみつ 20ｃｃ
シークヮサージュース 200ｃｃ
水 50ｃｃ
ゼラチン 4.5ｇ

## 作り方

### 1a.ゴーヤーパンケーキ

1.ゴーヤーと牛乳をミキシングする。
ボウルに卵を入れ混ぜ、そのボウルに１を入れ混ぜる。
砂糖とホットケーキミックスを入れさらに混ぜ合わせ焼き冷ましておく。

### 2b.ゴーヤー杏仁プリン

１．グラニュー糖と杏仁霜をだまがなくなるよく混ぜておく。ゼラチンはふやかしておく。
２.鍋に牛乳の３分の２、グラニュー糖と杏仁霜を入れてよく混ぜ火にかける。沸騰したら火を止めて裏ごしする。
３.６０℃まで温度が下がったらふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす。
４.ゴーヤーと残りの牛乳をミキシングし生クリームと一緒に３に加え混ぜ合わせる。
５.好みのグラスの３分の１まで４を流し、さらにaのパンケーキをかぶせ冷蔵庫で冷やす。

### 3c.クレームシャンテ

ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水で生クリームをしっかり立て、バニラエッセンスを加え混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
パインは好みの大きさにカットしクコの実と一緒にペーパーで水分を取っておく。

### 4ｄ.シークヮサー風味の炭酸水ジュレ

１.ゼラチンを氷水で戻す。
２.３分の１の炭酸水に砂糖、１を加え湯せんで溶かし残りの炭酸水に加え、氷水にあてながら混ぜながら冷ます。
３.荒熱が取れたらシークヮサー搾り入れさらに混ぜ合わせる。
４．固まり始めたら氷水から外しておく。
５．手順２のグラスのパンケーキの上にｃとパインとクコの実をのせその上にｄをのせる。

### 5e.ゴーヤーのジュレ

１．ゼラチンを氷水で戻す。
２．ゴーヤー、リンゴを適当な大きさにカットする。
３．ゼラチン以外の材料をミキサーで回し裏ごしする。
４．１に少量の水加え湯せんで溶かし３に加え混ぜる。
５．４を氷水で混ぜながら冷やし固まってきたら手順４のグラスにのせ完成です。
＊好みでデコレーションしてお楽しみください。

ゴーヤーを三種のバリエーションで楽しめるパフェにしました。
ゴーヤーのほのかなにっがみとアクセントにシークヮサーの酸味と炭酸水の爽やかさもプラスした沖縄の夏らしいパフェにしてみました。

ゴーヤー
ゴーヤー
ゴーヤー

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