卯花熬卵（うのはないりたまご） 『万宝料理秘密箱 卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

## 卯花熬卵（うのはないりたまご）

『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

## レシピ概要

項目 内容
食材分類 卵、海藻、豆腐
主な食材 卵、焼豆腐、わかめ、卯花
調味料 薄醤油
主な調理法 とき合わせる、煎る（にる）、ふるう（わかめの粉）
道具 鍋、細い水嚢
主な使い方 茶料理、卯の花は鳥卵の毒消し、豆腐は使わない

## 翻刻テキスト

#### 手順

1 たまごを　何ほどにても　わり　是もあらあらと　とき合セて
2 鍋の底へ　焼豆腐を　二ツほど　ならへしきて　煎て
3 此上へ　右のたまごを　そろりと　ながし入
4 扨遠火にて　そろそろと煎て
5 新しき和布を　火どりて
6 すぐに　こまくして　細きすいのうにて　ふるひて
7 扨たまごを　器にいれ　此和布の粉をかけて　薄醬油をかけ　其上に　卯の花ををき　出すべし

#### 使い方など

是は去ル茶人の秘方の料理なり　卯の花は　卯鳥の毒を消ものなり　但しなべの底の　豆腐は用ひず