そば粉 | 農政部職員ブログ「栃木のうんまいもの食べ歩き」

# 祖母の手打ちそば

Posted on 2013年3月28日

祖母の命日が、近い。
大きく膨らみ始めた白木蓮のつぼみ、陽の光に良く似合うレンギョウやスイセンの黄色の花。
本格的な春がやってくるころ、いつも彼女を思い出す。

小さな頃、祖母が嫌いだった。
日焼で真っ黒な顔。ごつごつの手。
大きなしゃがれ声で呼ばれると、いつも叱られているような気持ちがした。

訪ねるたびに出てくる祖母の手打ちそばも、子供にとっては“無理に食べさせられる苦い食べ物”に過ぎなかった。

高校生になった頃、ようやく、祖母の打つそばの旨さに気がついた。
いつの間にか、祖母は小さな人になっていた。

「おう、来たのか。それじゃあ今から、そば、ぶってやる」
曲がった腰を小さく屈めて力強くそば粉を捏ね、やがて、ざっくりとして不揃いな、まるでうどんのように太いそばの出来上がり。

豚肉とゴボウで出汁をとって醤油だけで味付けた温かい汁。
いつも同じ味その汁に、田舎風の太いそばはよく合っていた。何度もお替わりをして、お腹を一杯にしたものだった。

通りかかった壬生町の農産物直売所で、地場産のそば粉が目に付いた。

久しぶりにそば打ちしてみようかな。
温かい汁を作るのに必要なごぼうも買うことにした。

水を含んだそば粉のねっとりとした感触。慣れない手つきでしばらく捏ねていると、身体がじんわり暖まってきた。

そういえば。
祖母とゆっくり話したことは、ほとんど無かった。

何かを語るということが、そもそも、あまりない人だった。
いつも笑ってばかり。人なつっこくて、どこでも誰かを見つけては楽しそうにおしゃべりをしていた祖母。

打ち終えたそばを、少し太めに切った。

ごぼうを刻んで、豚コマと一緒に油を引いた鍋で炒めて、豚肉の赤身が消えたら水を入れて沸騰。味付けは醤油だけ。
ゆであがったそばを水にさらしてから、葱を刻んで温かい汁に入れて、食べてみる。

懐かしい、祖母の味。

大正時代に生まれ、ひたすら畑仕事の毎日。
生まれて間も亡くなったという何人かの子供たち。
戦争で戻らなかった家族。
終戦、高度経済成長・・・

喜びや哀しみ、様々な出来事。
どんな時間を過ごしてきたの？

何も聞くことは出来なかった。
不思議な記憶がある。
祖母の押す一輪車に乗って嬉
116f
しそうな、５歳くらいの僕と妹。
何故か自分自身も映り込んでいる記憶の中の映像には、孫を見つめる、どこまでも優しい祖母の笑顔。

僕たちは、「表現する」ための、たくさんの手段を得た。
けれど、祖母たちの世代は、何かを語ることなく、とても静かに去っていく。

田舎風の太いそば、ゴボウと豚コマと醤油だけの素朴な汁。
祖母から母へ、そして自分へと引き継がれた記憶の味。

いつか、息子にも伝えていきたい。

彦音色でした。

【今回御紹介したそばレシピ】
［そば（７：３で打ってみました）］
そば粉３５０ｇ　小麦粉１５０ｇ（出来れば中力粉）　水２５０ｇ
※そば粉は壬生町の農家の方が生産した石臼引きでした。
［温かいそば汁（田舎風）］　※レシピにしてみたのは初めてです。
○材料　豚コマ：50～100ｇくらい　ゴボウ：１／２本くらい（ささがきに刻む）
（豚肉、ゴボウはダシなので、多すぎず）
○作り方（３～４人分）
油を引いた鍋で豚コマとゴボウを炒める。
豚コマの赤身が消えたら水600ccくらい入れて沸騰
適宜、醤油で味付ける。(他の調味料は入れません。たっぷり使います。）
そばは別の鍋で茹でて、水でさらしてから温かい汁をかけて食べます。
お好みで七味唐辛子などをどうぞ。
○一口メモ
豚コマの代わりに、鶏肉を使う場合もあります。
また、手打ちうどんの汁にもおすすめ。
ただし、うどんの場合は小さじ半分くらいの味噌を入れます。
（本当にごく少量。汁わずかに濁る程度）

【今回、そば粉を購入した農産物直売所】
「JAしもつけ地区壬生直売所」
住所：壬生町上稲葉1664
電話：0282-82-8361
営業時間：午前９～午後４
休業日：原則年中無休（店舗都合により不定期の休みあり）
関係ホームページ　http://www.ja-shimotsuke.or.jp/tyokubai.html
※他にも県内のたくさんの農産物直売所でそば粉を販売しています。

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タグ: JAしもつけ壬生地区農産物直売所, そば, そば粉, 地元産そば, 壬生町, 手打ちそば

# トチギでフレンチ「クーリルージュ」

Posted on 2013年1月30日

みなさんこんにちは！！遅ればせながら初登場の「にら王子」です！！ 😎

これからどんどんとちぎのおいしいもの紹介していきます！！

さて、にら王子が今回紹介するのはもちろん「にら」というわけではなく・・・・

なんと、宇都宮にあるフレンチレストラン「クーリ・ルージュ」さんです！！ 😛

「なんでにら王子ごときがこんなおしゃれなお店紹介するんだ！」とお叱りを受けそうですが、どうぞお付き合いください！！ 😆

クーリ・ルージュさんがあるのは、道の駅「ろまんちっく村」のすぐそば。

ろまんちっく村を目指してゆけば、みなさんもたどりつけるはず！！！ 😮

東京にてお店をやっていたシェフが、故郷である宇都宮にオープンしたかわいらしいお店です！

店内もこんなに洒落た造りになっています！ 😯

さて、いよいよオーダーです！！メニューの中から「前菜・メイン・デザート」の3品を選びます！！とにかく全部おいしそうで迷う・・・。 😕

苦渋の決断をし続けた結果、きちんと3品オーダーできました。内容はまた後ほど・・・。 😉

料理を待つ間、こんなサービスが！ 😯

「これはシェフのおばあちゃんの味を再現したそばなんです。記憶を頼りに再現しました。」

なるほど。そば粉を使っていないだけあって、普通のそばとは一味違いますな。おいしいっ！！！ 😛

いよいよ料理の登場です！これからはある昼下がりのにら王子のランチをお楽しみください 😆

まずは、前菜、そば粉のガレットです！！このそば粉は地元新里産のそば粉を使用しています。

中には卵・ハム・チーズが入っていて何とも言えない濃厚な味が展開されています！ 😉

次に、メイン！バスク風パエリアです！ 😛

「フレンチなのになぜパエリア？」とお考えのあなた！！鋭いです！！パエリアといえばスペインの名物ですが、このお店はフレンチでも特にスペイン国境のバスク地方のお料理を出しているんです！

魚介のうま味がうまさを爆発させています！！ 😯

最後にデザート！！

紅茶のゼリーの上にミルクアイスが乗っています。

紅茶のゼリーがさっぱりしていて食後のデザートには最適！！

コーヒーか紅茶が一緒に出てきますので、お得感も十分です！ 😆

にら王子が注文したほかにも、お魚やポトフなどいろいろ選択肢がありましたので、みんなでシェアしてみるのも楽しいかも！！ 😛

以上3品で1,890円です！ 🙂

特別な日のランチにいかがでしょうか？

にら王子もまた行きたいなぁ。 😉

また、パンの販売もおこなっています！

もちもち、ふわふわのおいしいパンでしたので、ぜひお試しください！

【レストラン　クーリルージュ】
〒321－2118　宇都宮市新里町丙33－2
TEL：028-678-8848
定休日：木曜日
レストラン営業時間：
11:00-15:00（ラストオーダー14:00）　18:00-22:00（ラストオーダー21:00）
パン屋営業時間：
11:00- 売り切れ次第終了
HP：http://coulis-rouge.com/
BLOG：http://coulis.at.webry.info/

※　栃木県農政部の情報は、「とちぎファーマーズチャレンジネット（http://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/）」や「栃木県農政部ツイッター（http://twitter.com/tochigi_nousei）」でも発信していますので、是非、ご利用ください

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