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黒糖マフィン

# 黒糖マフィン

黒砂糖のコク

## 材料
（5cmマフィン型7個）

薄力粉 100g
無塩マーガリン 50g
プレーンヨーグルト 50g
黒砂糖(粉末) 25g
はちみつ 15g
卵(M) 1個
ベーキングパウダー 小さじ1
〈紅芋黒糖あん〉
紅芋 250g
水 150g
黒砂糖(粉末) 40g
〈黒糖羊羹〉
水 200g
黒砂糖(粉末) 110g
粉寒天 4g

## 作り方

### 1下準備

・粉類(薄力粉,ベーキングパウダー)は合わせて2度ふるう。
・卵,マーガリンは常温に戻す。
・オーブンは180度に予熱する。

### 2紅芋黒糖あん ①紅芋をなめらかにする

紅芋はラップに包み600wの電子レンジで5分加熱する。熱いうちにフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。

### 3②あんを炊く

鍋に水を入れて中火で熱し、沸騰したら弱火にして2.と黒砂糖を加えて木ベラで10分混ぜながら煮詰める。平らな容器に広げ粗熱が取れたら7等分にする。

### 4混ぜる

ボウルに無塩マーガリンと黒砂糖を入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、はちみつを加えてなじむまで混ぜる。

### 5卵を加える

溶き卵を3～4回に分けて加え、泡立て器で分離しないように混ぜ合わせる。

### 6粉類を加える

粉類を加えて、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。そこにプレーンヨーグルトを加え、なじむまで混ぜ合わせる。

### 7型に絞る・焼く

絞り袋に生地を入れ、マフィン型の3分目まで生地を絞り入れて3.を中心にのせ、さらに生地を型の8分目まで絞り入れる。オーブンで30分焼き、網において粗熱を取り、カップから外す。

### 8黒糖羊羹(仕上げ)

鍋に水,粉寒天を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、黒砂糖を加えて木ベラでとろみが付くまで混ぜる。トレーにのせたマフィンの上に流しかけ、下に流れた余分な部分を取り、器に盛り付けて完成。

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

・卵が冷たいと分離しやすい為、卵を加える際に生地が分離した場合には、湯煎で温めつなぎ合わせる。
・材料は全て正味表示。

紅芋

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