函館の懐かしメニュー、クジラの竜田揚げ | 特集一覧 | はこぶら

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# 函館の懐かしメニュー、クジラの竜田揚げ

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函館では、毎年初夏になるとツチクジラ漁が行われます。例年5月下旬に漁が解禁されますが、2017年は日本の目標捕獲頭数の変更などのため、7月ごろの見込み。漁が始まると、クジラ料理が函館っ子の食卓をにぎわせ、街の食堂や居酒屋でも、この時期限定のクジラメニューがお目見えします。竜田揚げは、函館市民が小さい頃から給食などで親しんできた懐かしの味です。函館で手軽に味わえるクジラ料理をご紹介しましょう。

※函館周辺でのツチクジラ漁は2023年時点では行われていません。

◆函館と深いつながりのあるクジラ

ツチクジラは国際捕鯨委員会の規制対象外で、商業捕鯨が認められていて、農林水産庁から函館に捕獲枠が与えられています。決められた期間にみなみ北海道沖の日本海で捕獲して、函館の豊川埠頭や松前港に水揚げされ、市内の鮮魚店やスーパーには新鮮なクジラ肉が並びます。

函館には昔からクジラを食べる文化があり、正月にはクジラ汁やクジラのベーコンがかかせないなど、生活に密着した存在です。

（茶房 菊泉のくじら汁。通年提供。年末年始は赤飯とのセットメニューも）

※茶房 菊泉は2023年9月20日に一時閉店。新経営者への�
1800
�行後にくじら汁が提供されるかは現時点では決定していません。

ツチクジラの「赤肉」は、クジラ独特のうまみと、適度に脂のあるジューシーな肉質が人気。ミンククジラに比べてクセが少なく、柔らかいのが特徴です。店頭小売価格は100ｇ150～200円前後で、家庭ではしょうが醤油の下味で竜田揚げにしたり、おろししょうがやにんにくを添えた刺し身で食べたりします。

（北の台所 ヤマタイチのツチクジラ刺し身。ジューシーでうまみ満点）

◆毎年6月、「竜田揚げ」が食堂に登場

豊川町・魚市場内の函館魚市場食堂 魚いち亭では、定番の「くじら竜田揚げ定食（税込1050円）」を提供中。鶏のから揚げよりやや薄めに切った赤身肉は、粉をまぶしてカラリと揚がり、香ばしさ満点。口にすると柔らかな食感で肉のうまみがジュワッと広がり、しょうが醤油の下味でご飯が進むおいしさです。ご飯、みそ汁、小鉢つき。

豊川町27-6　函館市水産市場卸売市場2Ｆ　0138-22-0136
6時半～13時半　休市日の日曜と水曜は定休

函館市役所地下食堂でも、漁が始まると「つちくじらの竜田揚げ定食」がメニューに登場。アツアツサクサクの竜田揚げは、ゆずポン酢のつけだれで食べるのもおすすめです。2017年の提供は未定です。

東雲町4-13　0138-27-1374　（どなたでも利用できます）

11～15時（LO14時）　土・日曜定休

※写真は過去シーズンのものです

2011/6/2公開

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