アマダイ土鍋ご飯_岸和田のお魚屋さん | ママのブログ2-テレビ岸和田

岸和田の1月の魚屋さんで「アマダイ」
甘鯛と書くだけあって 鯛の身に比べて甘みがある。
秋から冬の美味しい魚だけど 内海よりは 日本海の魚。
岸和田藩士「熊沢友雄日記」に出てきたので
大阪湾でもとれたものか
日本海から販路があって 身近に出回ったものか。

泉南市の樽井で見つかった岸和田藩士 熊沢友雄の日記を

入念に解読する岸和田市郷土文化室とそのチームがある。
郷土文化室では日記を翻刻し 郵送による有償頒布している。

岸和田市堺町に生まれ暮らした

幕末の岸和田藩士 熊澤 友雄の日記を読みながら
幕末から明治への変動期を紐解く 定期講座「武士の日記」は
2015年は4月からの予定。
2015年1～3月の講座は 「堺御固日記（さかいおかためにっき）」________

講師／江間 一夫　（郷土史研究クラブ）
毎月第4金曜日（2015年2月27日）10:00 -12:00
場所／光陽地区公民館（並松町）　072-439-4786

参加ご希望の方は 光陽地区公民館までご連絡くださいませ。

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岸和田藩士「熊沢友雄日記」では
1890 (明治23）年の12月8日の日記に
酒のあてに「尼鯛みそ漬」が出てくる。

今なら「尼」という漢字にびっくり。
独特の表情が その昔は尼さんに見え尼鯛とも書いたという。

アマダイのあの額から口までの何とも言えない
カーブというか 間というか
愛嬌がある表情になっている。

▽ お正月前なら
真鯛からレンコ鯛（黄鯛）まで 鯛が多くならぶ

酒のあて以外なら味付けはシンプルでも
アマダイの肉厚な身は 味わい深いと思う。

このお正月は個人的に「おめで鯛」ができなかったが
鯛もどきで新春を味わうことにした。

タイ科ではないのに 鯛という名がつく魚が多いのは
昔の人も 鯛にあやかりたかったからか。

コンタクトレンズみたいな鱗 そおっと引いてね。
よくみると レースみたいなひだがある。

尾は 鮮やかな黄色のラインがあるあたりが
同じく秋から冬が旬の イトヨリに似てる。
イヨヨリダイも鯛もどきか。

ハラワタもとったら 軽く焼く。
お米は洗っておいておく。

お正月に真鯛を姿焼きにして 愛でるように
アマダイを2匹 夫婦のようにみたてて
縁起物とすることもあると
岸和田の60代の方からお聞きした。
「買う時は オスかメスかわからないんだけど」
って笑って。

で 姿を生かしたかったので土鍋ごはんに。
魚屋さんで
「鍋にそのまま入れたいから小さめで」
「旬やから わりかしみんな大きいなあ。
焼いてから入れるんやろ？」
「そのままでもいいかなって思ってるんやけど。」
「焼いてからの方が香ばしいで。」
と言われると その通りにしてみる。

炊飯ジャーでもどんなお鍋でも
いつも通りの炊き込みの味付けで 炊いてね。
いずれも 最初にだし昆布を入れておき
お鍋の場合は蒸らす前に 蓋を包む感じで濡れ布巾をかませて。

蒸らしてるうちに
おネギや三つ葉を用意したらOK。

できるだけアマダイの甘みを感じたいので
みりんも入れず お酒を多めに蒸らした。

お魚屋さんで 話してみてね。

寒い間に もう一度するよきっと
アマダイ土鍋ごはん。

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2月3日は 人参　ニンジンの日
1月25日から2月8日まで 「にんじんウィーク」

【岸和田市 小学校給食こんだて 1月26日（月）】
ホットドッグ／野菜スープ／スティックチーズ／牛乳
【忠岡町 小学校給食こんだて 1月26日（月）】
海老ピラフ／白いんげん豆のポタージュ／ボイルサラダ／牛乳
【岸和田市 小学校給食こんだて 1月27日（火）】
ご飯／関東煮／トビウオのつみれ汁／牛乳
【忠岡町 小学校給食こんだて 1月27日（火）】
ご飯／豚キムチ／トックスープ／牛乳