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紅芋と豚肉のコロッケ 島人参おろしソース

# 紅芋と豚肉のコロッケ 島人参おろしソース

紅芋 500ｇ
シカクマメ 3本
島人参 75ｇ
ピザ用チーズ 100ｇ
豚バラスライス 200ｇ
牛乳 150ｃｃ
生クリーム 50ｃｃ
コンソメ顆粒 小さじ1
パン粉 適宜
卵 1個
小麦粉 適宜
塩・コショウ 少々
■つけ合わせ
パプリカ赤・黄 適宜
青ネギ 適宜
ミニトマト 適宜
ベビーリーフ 適宜

## 作り方

### 1野菜の下処理

野菜はそれぞれ水で洗い
島人参は包丁を使い薄皮を削ぎます
シカクマメはへたを切り除きます

手順の詳細

### 3野菜を蒸す

沸騰した蒸し器で野菜を蒸します（島人参は分量の半分だけ）
シカクマメ1分30秒 島人参10分 紅芋30分
シカクマメは氷水で冷やします
島人参は1ｃｍ幅にカットしておきます
紅芋は皮を剥いておきます

### 4シカクマメを切る

水気を切り5ｍｍ幅に切ります

### 5コロッケのタネを作ります

紅芋は粗目につぶし、シカクマメ、チーズ、塩コショウして混ぜ3等分し
セルクル型に紅芋、長さを調節した豚バラ、紅芋、豚バラ、紅芋の順で詰めていきます
ます

手順の詳細

手順の詳細

### 8豚バラで包みます

セルクル型から抜き、塩コショウした豚バラで全体を包みます

### 9油で揚げます

小麦粉、溶き卵、パン粉を付けて
170度の油で約10分揚げます

### 10ソースを作ります

蒸したほうの島人参と牛乳、生クリーム、コンソメをミキサーにかけて混ぜ合わせ
鍋に移し、残しておいた半分の島人参をおろし器でおろして加え
弱火でしゃもじなどで、かき混ぜながら火を通し塩コショウで整えます
添え物の野菜などもお好みで準備します

### 11盛り付けます

お皿にソースをしきコロッケを乗せ
添え物の野菜などを盛り付け出来上がり
大きなコロッケなのでホークナイフでどうぞ

シカクマメと豚バラの食感が楽しめます
生の豚バラが入った大きなコロッケなので油で揚げる時には
低めの温度で10分ほど揚げてください
竹串を指してそれを下唇にあてて熱ければＯＫです

紅芋
島人参
豚バラスライス
ミニトマト

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