銀糸卵 『万宝料理秘密箱 卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

## 銀糸卵

『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

## 現代レシピ

### 海鮮風味の銀糸卵

考案：三ツ星たまごソムリエ友加里

銀箔を、ホタテで代用しました。ホタテは、当時の川柳に「小鍋立て」として食べられている様子がよまれ、主に吉原などで流行っていたそうです。

材料 分量 （2人分）
卵白 2個
ホタテの貝柱（刺身用） 20g
サラダ油 適量
（トッピング）ホタテのひも 適量
（トッピング）大葉 適量

#### 手順

1 卵白とホタテの貝柱をフードプロセッサーに入れる。※ハンドブレンダーやミキサーでも可。
2 全体がよく混ざるまで攪拌する。
3 こし器などで卵液をこして、泡を取り除く。
4 四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートをしく。
5 クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む。
6 バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。
7 フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！

#### コツ・ポイント

卵百珍の湯煎焼きの調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。固めた卵の表面が乾かない場合は、500Wの電子レンジで20〜30秒加熱します。

クックパッド江戸ご飯のレシピ

## レシピ概要

項目 内容
食材分類 卵、その他
主な食材 卵（白身）、銀箔粉
調味料 胡桃油
主な調理法 漉す。湯煎で焼く
道具 半紙、竹の串、平鍋、水仙鍋
主な使い方 膾、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作魚（つくりみ）の取り合わせ

## 現代語訳

#### 手順

1 これも生卵の白身と銀箔粉を合わせる。
2 調理方法は金糸卵と同じ。
3 （卵の白身を半紙で濾す。）
4 （濾した白身に銀箔のふり粉を少しずつ入れ、竹串でそろそろとかき混ぜる。）
5 （次に、平鍋に湯をわかし、④を水繊鍋（方形・長方形の薄く平たい鍋）で湯煎にする。）
6 （湯煎する時は、鍋の底に胡桃油を引く。）

1 これも　卵の白味を　銀箔の粉を合　て右金糸卵の仕方に同し