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高槻家族講座（第6回）報告（於：薬科大）（11.12.03）

### 高槻家族講座（第6回）報告（於：薬科大）（11.12.03）

更新日：2014年3月13日

平成23年12月3日（土）に、高槻家族講座（通算６回目）
シリーズ『食と育み』第２回「体に良いもの、いただきます」を開催いたしました。

講演には172名が、こども体験コーナーには、小学生32名とその保護者22名が参加されました。

第１講目「地球は大きな薬箱・地球を食べて健康に」 崇城大学薬学部 薬用植物園 教授　村上 光太郎 氏
村上教授は、まず、健康は朝起きてがんばろうという気持ちから始まることで、病気の概念とは病名が付いたからではなく、今日はすこしセーブしようと考えている時点で既に病気に入っていることを強調されました。
そして、野の植物が薬草効果を持ち、摂取することでいかに健康になれるかを数々の例を挙げてご紹介されました。
ヨモギは摘んだ芽を一日５、６個食すと、６カ月後には骨密度が上がり、骨粗しょう症が治るというお話、また、紫に蘇ると書くシソ（紫蘇）は倒れた旅人がこれを食すと生き返ったという由来があるほど、体の疲れがとれるというお話、小児ぜんそくを治すフキや、乾燥させたカキの種を食すと認知症が治ること、肝臓の働きを良くするクズ等々、驚きのお話を次々とされ、会場の皆さんを引きこみました。
さらに、植物にはアクがありますが、ミネラルの多いアクがこれらの効果をもたらすため、アク抜きは良くなく、アクの感じない調理法も植物ごとにご紹介されました。
１時間弱の講演ではご紹介仕切れないほど数々の薬草があるそうで、村上教授はこれらのことをまとめた著書『食べる薬草辞典』も出版されています。

第２講目「食べ物を選ぶ力を身につけよう！」 丸大食品株式会社 中央研究所　砂田 智子 氏

丸大食品でメニュー提案をご担当され、ウインナーやハムを使ったメニューを日々考案する砂田氏は、まず食育という言葉の語源から現代の食事へ警鐘を鳴らし、食育を構成する３つの柱である選食・しつけ・食糧問題について触れられました。
次に、生活習慣病予防になる「バランスの良い食事」とは、実は定義がないため漠然と捉えがちなところを、より具体化し、野菜は両手に盛るくらいであるとか、主菜は片手に盛るくらい、果物は握りこぶし一つ分など１食の摂取目安量を非常にわかりやすく覚えやすい言葉で説明されました。
また、もうひとつのバランスの良い食事として、良い器を使って心を満たすことや大好きな方と一緒に食べる楽しさなど心で感じるゆとりも大切であることを述べられました。
後半では、私たちがスーパーなどで目にする食品表示、食品添加物、３つのＪＡＳマークの意味など有用な情報を説明されたり、世界の食料自給率を比較した日本の低さをグラフで表したり、幅広い話題についてクイズ形式で会場の皆さんが参加できるような講演をされました。
こども体験コーナー「手作りウインナーに挑戦しよう！」

毎回好評の小学生対象こども体験コーナーは、丸大食品株式会社の中根氏をはじめ丸大食品のスタッフのみなさんにより、ウインナーの手作り体験が大阪薬科大学食堂にて行われました。エプロンと手袋をきちんと着用し、まずは味付け済みの1本の長いソーセージを使って、ひねる練習から始めました。
好きな長さを決めたら、両手の親指と人差し指でソーセージの端を軽く潰し、両指でくるくると前方に転がします。さらに前回りを数回繰り返すとしっかりひねられ、ソーセージがしっかり張ります。練習でひねり方を覚えたら、いよいよ肉の味付けから自分たちで行います。
白こしょう・黒こしょう・ナツメグ・ガーリック・バジル・パセリと６種類の香辛料が用意されました。
好きな香辛料をミンチ肉（豚１００％）に１０ｇ加え、よく手で混ぜ合わせます。
子どもたちはこねるのが楽しいようで、みな夢中でした。
これを充填機でケーシングと言われる皮（ウインナーは羊の腸）に絞りだします。絞り口に皮全体を繰り寄せ、お肉が出始めると面白いように皮に詰められていきます。
これらを同じようにひねり、ひもでバナナの房状に束ねたら、鍋に入れ１０～１５分じっくりと茹であげます。これで出来上がりです。
熱々出来たてのウインナーをパンに挟んでケチャップやマスタードをかけていただきました。

自分たちで調合した香辛料はどんな味のウインナーになったのでしょうか。
今回受講した小学生の皆さんは「ウインナー博士」の称号の修了書を受け取りました。