ヒバーチつけ麺焼きそば - 沖縄料理レシピなら おきレシ

ヒバーチつけ麺焼きそば

2017.03.05

# ヒバーチつけ麺焼きそば

ヒバーチとかつお出汁で二度美味しい焼きそばです。

KimBeer

## 材料
（一皿分）

沖縄そば細麺 200g
県産ゴーヤ 1/3本
県産からし菜 100g
県産しめじ 70g
海老 3尾
■調味料
ヒバーチ 小さじ3
雪塩 小さじ1（適量）
有機しょう油 適量
オリーブオイル 適量
にんにく 一欠片
■つけ汁
かつお節 35g
水 1000ml

## 作り方

### 1ゴーヤの下処理をする。

5ミリ幅に切って、塩水に放っておく。

### 2つけ汁を作る。

水を沸かして、沸騰したら火を止めて、かつお節を入れる。3分ほどしたらかつお節をキッチンペーパーなどでこす。

### 3海老の下処理をする。

殻をむきワタを抜いたら、片栗粉と水（分量外）で洗い、キッチンペーパーで拭いて、雪塩を刷り込んで下味を付ける。
※雪塩だと旨味が出ます。

### 4野菜を切る

からし菜は3センチ幅で切って、茎の部分と葉の部分を分けておく。
しめじは、房から細かく分ける。
にんにくはスライスしておく。

### 5海老を炒める。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。
オイルが沸々してきたら、にんにくを抜いて海老を焼く。
火が通ったら、にんにくと同様フライパンから上げておく。

### 6ゴーヤを炒める。

ゴーヤを塩水から上げて、海老のを炒めたフライパンで炒める。
火が通ったら、海老と同様に上げておく。
火から上げた海老とゴーヤにひとつまみヒバーチをかけておく。

### 7つけ汁を温めておく。

かつお出汁を弱火で温め始める。
※なるべく弱火で。

### 8野菜と麺を炒める。

ゴーヤを炒めたフライパンで、からし菜の茎としめじを炒める。
火が通ったら、からし菜の葉と沖縄そばを入れて、雪塩をふたつまみとヒバーチ小さじ2〜3入れて炒める。
（ヒバーチの量はお好みですが、小さじ2くらいは入ったほうが美味しいと思います。）

### 9仕上げに炒める。

フライパンに、にんにく・海老・ゴーヤを足して、鍋肌にしょう油を回しかけ強火で炒める。

### 10お皿に盛る。

つけ汁は熱々の方が美味しいので、温めによっては、器へ注ぐ前に強火にさっとかける。
焼きそばもお皿に盛る。

ムスリムの方にも食べていただけるレシピで考えました。
ヒバーチをたっぷり使って香り豊かにピリ辛で仕上げます。
途中から、濃いめのかつお出汁に付けて食べれば、もう一味楽しめます。
レシピで雪塩を使っていますが、普通のお塩の場合は少なめにしてください。

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