2014年9月の旬の食材レシピ｜尼崎市公設地方卸売市場

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2014年9月の食材

#### 2014年9月の食材

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##### さんまの煮魚

さんま　　1尾（120g）

白ねぎ　　20cm（50g）

小松菜　　50g

しょうが　20g

（A）

だし汁　　160ml～200ml

濃口醤油　小さじ1杯と2/3杯（10g）

みりん　　小さじ1杯と2/3杯（10g）

酢　　　　小さじ1杯（5g）

酒　　　　小さじ1杯（5g）

###### 【作り方】

①　さんま・・・頭を取り、4等分の筒切りにしてから内臓を取り、水洗いする。

②　白ねぎ・・・外側の薄皮を1枚むいて、4cm～5cmの長さに切る。

小松菜・・・流水でよく洗い、熱湯で1分ぐらいゆでる。ザルに取り、水にさらして、さます。長さを3㎝～4㎝に切り、水気をきる。

しょうが・・皮をむいて、せん切りにする。

③　フライパン（鍋）にAを煮立て、②のしょうがを加え、①のさんまを重ならないように並べ入れ、おとし蓋をして中火で10分煮る。

④　10分経ったら、スプーンで煮汁をかけながら約5分煮る。

⑤　煮汁の量が半分になったら、②の白ねぎ、小松菜を入れて煮汁を絡め、煮つめてから火を止め、煮崩れしないようにフライ返しで取り出して器に盛る。