## ポルチーニのガーリックソテーとマスカルポーネチーズ

香り高いポルチーニ茸とマスカルポーネのソテーにはフランスの赤ワイン！

調理時間：15分～30分

2008年11月

写真：中本　浩平

ポルチーニ茸（冷凍）　250g
にんにく　1片
オリーブオイル　大さじ2
塩・こしょう　少々
イタリアンパセリ　適量
マスカルポーネ　150g
バケット　適量

＜バケット用＞
にんにく　適量
オリーブオイル　適量

バゲットは薄くスライスする。にんにく（適量）の切り口をバゲットにあててすり込み、香りを移す。オリーブオイル（適量）を回しかけ、トースターでカリッとするまで焼く。

にんにく（1片）は縦半分に切って芯を取り、軽く潰す。ポルチーニ茸は室温におき、解凍する。

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、ポルチーニ茸を加え炒める。塩、こしょうで味をととのえ、ざく切りにしたイタリアンパセリを加えさっとあえる。

お皿にマスカルポーネをしき、その上に(3)をのせる。バゲットをまわりに並べる。（バゲットにマスカルポーネとポルチーニをのせていただく。）

レシピ：鈴木　薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

秋のキノコというと日本人には松茸ですがヨーロッパの人々にとっては何といってもポルチーニ茸です。
フランスではセップと呼ばれます。今年はポルチーニ茸、例年に無く豊作だったようです。今回のレシピはそのポルチーニ茸をシンプルにソテーします。にんにくの香りとオリーブオイルの香り、そして火に煽られたポルチーニ茸の香りがひときわ華やかに立ち昇ります。それをガーリックトーストとマスカルポーネチーズでいただきます。 続きを見る

#### ドメーヌ バロン ド ロートシルト
ポーイヤック レゼルブ スペシアル

#### ビニャ マイポ カベルネ・ソーヴィニヨン／メルロ ※終売しました。