懐石料理レシピ　紹介　～胡桃味噌の角麩田楽～ - 健康栄養学科 ｜ 岐阜女子大学

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懐石料理レシピ　紹介　～胡桃味噌の角麩田楽～

## 新着情報

### 懐石料理レシピ　紹介　～胡桃味噌の角麩田楽～

懐石料理レシピ　第2弾！前菜として提供した胡桃味噌の角麩田楽をご紹介します！

#### 胡桃味噌の角麩田楽

##### ＜材料＞(4人分)

・角麩　　　　　　　55g

～下味用調味料～

・白だし　　　　　　少々

・水　　　　　　　　大さじ1と1/3

・砂糖　　　　　　　小さじ2/3

・みりん風味調味料　小さじ2/3

～胡桃味噌～

・胡桃　　　　　　　2かけ(約7g)

・味噌　　　　　　　小さじ1

・砂糖　　　　　　　小さじ1/3

・みりん風味調味料　小さじ1/3

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##### ＜作り方＞

準備　下味用調味料を混ぜ合わせておく。

① 角麩を食べやすい大きさに切り、沸騰した湯で5分下茹でする。

② 鍋に下茹でした角麩と下味用調味料を入れ、火にかける。蓋をして焦がさないように約20分加熱する。

③ 胡桃を炒り(炒り加減はお好みで)、すり鉢で好みの大きさに砕く。

④ 鍋に③、味噌、砂糖、みりん風味調味料を入れ、火にかけ練り胡桃味噌を作る。

⑤ ②の角麩をザルにあげ水気を切り、アルミホイルの上に並べ、胡桃味噌をのせる。

⑥ グリルあるいはトースターで、軽く焦げ目がつくまで焼く(目安：2分弱)。

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##### ＜ポイント＞

・角麩は下茹でをすることにより、粉っぽさがなくなります。

・焼く際は、胡桃味噌に焦げ目をつけることにより香ばしさが出ます。

「角麩」と聞いてなじみがない方もいらっしゃるかと思いますが、「角麩」は愛知県・岐阜県の一部の地域で製造・販売されている生麩です。角麩が手に入らない場合、豆腐で代用してみて下さい！