信州黄金シャモについて学ぼう！ - 食べて学ぼう！おいしい信州ふーど

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信州黄金シャモについて学ぼう！

## 信州しんしゅうの大地だいちでのびのび育そだった地鶏じどり「信州黄金しんしゅうおうごんシャモ」

信州黄金しんしゅうおうごんシャモ

平成へいせい13年ねん、長野県ながのけんは信州しんしゅうならではの特色とくしょくある食材しょくざいで地域ちいきを活性化かっせいかすることを目指めざして、よりおいしくて、さまざまな用途ようとに使つかえる地鶏じどりの新品種開発しんひんしゅかいはつに取とり組くみはじめました。そこから約やく4年ねんの歳月さいげつをかけて長野県畜産試験場ながのけんちくさんしけんじょうで開発かいはつされたのが「信州黄金しんしゅうおうごんシャモ」です。

さまざまな交配こうはいで試行錯誤しこうさくごを繰くり返かえした結果けっか誕生たんじょうした「信州黄金しんしゅうおうごんシャモ」は、父鷄ちちどりに「シャモ」、母鶏ははどりに「名古屋種なごやしゅ」と、いずれも日本にほんで古ふるくから飼育しいくされてきた2種類しゅるいの地鶏じどりを掛かけ合あわせて生うまれました。両者りょうしゃの血ちを引ひき継つぐ「信州黄金 しんしゅうおうごんシャモ」は、黄金色こがねいろに輝かがやく美うつくしい羽はねに、引ひき締しまった中型ちゅうがたの勇壮ゆうそうな姿すがた、そしてなによりそのおいしさが特徴とくちょうです。また、丈夫じょうぶで性格せいかくも温厚おんこうなため飼育しいくしやすい品種ひんしゅでもあります。

### おいしさの秘密ひみつ

信州黄金しんしゅうおうごんシャモと従来じゅうらい、長野県ながのけんが開発かいはつした地鶏じどりの比較ひかく

- 信州黄金しんしゅうおうごんシャモは、食品しょくひんのおいしさの決きめ手てになる栄養素えいようそ「アミノ酸さん」の中なかでも、うまみを感かんじるグルタミン酸さんとアスパラギン酸さん、そして甘あまみを感かんじるセリンという3種類しゅるいが非常ひじょうに多おおく含ふくまれています。この3種類しゅるいのアミノ酸さんに由来ゆらいするうまみ成分せいぶんを含ふくんだ肉汁にくじゅうが口くちの中なかにジュワッと広ひろがって、おいしさを存分ぞんぶんに味あじわうことができます。地鶏じどりならではのしっかりとした歯はごたえもあり、噛かめば噛かむほど溢あふれるうまみを感かんじられます。また、脂肪分しぼうぶんとカロリーが少すくないこともおいしさの特徴とくちょうです。
- つまり、信州黄金しんしゅうおうごんシャモは地鶏じどりならではのおいしさを、たっぷりの肉汁にくじゅうとともにヘルシーに堪能たんのうすることができるのです。そのおいしさは全国的ぜんこくてきに高たかく評価ひょうかされており、「地鶏じどり・銘柄鶏食味めいがらどりしょくみコンテスト」のグランドチャンピオン大会たいかいで最優秀賞さいゆうしゅうしょう（＝グランドチャンピオン）に輝かがやいています。

### 「信州黄金しんしゅうおうごんシャモ」が出荷しゅっかされるまで

- のびのび元気げんきに走はしり回まわれる広ひろいスペースで飼育しいくされる信州黄金しんしゅうおうごんシャモは、ストレスなく健全けんぜんに育そだてられます。たっぷりと走はしり回まわることで筋肉きんにくが発達はったつし、しっかりとした歯はごたえのあるおいしい地鶏じどりに育そだちます。また、トウモロコシなどを含ふくむ栄養えいようバランスの良よいえさを食たべることで、口溶くちどけがよく、口くちの中なかでとろけてまろやかなうまみを感かんじさせてくれる脂あぶらがつきます。
- そして、ブロイラー（一般的いっぱんてきな肉鷄にくけいの品種ひんしゅ）の約やく3倍ばい、120日以上にちいじょうの時間じかんをかけて大切たいせつに育そだてられた信州黄金しんしゅうおうごんシャモは飲食店いんしょくてんなどへ出荷しゅっかされていきます。

### おいしい食たべ方かた

焼やき鳥とりや照てり焼やきにすると、その美うつくしい黄金色こがねいろの見みた目めとともに、あふれる肉汁にくじゅうや歯はごたえを楽たのしむことができます。また、鍋料理なべりょうりや鶏南蛮とりなんばんでは、深ふかいうまみと豊ゆたかな風味ふうみが溶とけ出だし、野菜やさいなどもおいしくいただけます。

## 動画どうがで学まなぼう

## “信州黄金しんしゅうおうごんシャモ”が食たべられるお店みせ・買かえるお店みせ