ガジュマル木陰のレアチーズ - 沖縄料理レシピなら おきレシ

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ガジュマル木陰のレアチーズ

# ガジュマル木陰のレアチーズ

散歩の途中で涼んでいるときに、思いついた

## 材料
（出来あがり寸法 21cm×10cm×5cm）

■ケーキ土台
ハードビスケット 80g
バター（ソフトタイプ） 40～50ｇ
■ゴーヤー部分
ゴーヤー 200～250ｇ
砂糖 20cc
■チーズ部分
クリームチーズ 200g
砂糖 80㏄
ゼラチン 10ｇ
水（ゼラチンをふやかすため） 60cc
シークワーサー果汁またはレモン汁 大さじ2～3杯
牛乳 100cc
生クリーム 100cc
■トッピングジュレ
シークワーサー果汁 30cc
砂糖 大さじ1杯
ゼラチン 小さじ1杯

## 作り方

### 1下準備

・クリームチーズを室温で柔らかくしておく。
・チーズ生地用のゼラチン10gを分量の水60ccでふやかしておく。
・型にラップを敷いておく。

### 2トッピングジュレを作る。

・シークワーサー果汁と砂糖を中火にかけ、
砂糖が溶けたらゼラチンを入れて溶かす。
・火からおろし氷水に容器を浸し、木杓子で混ぜながら粗熱をとる。

### 3冷やす。

・冷蔵庫で冷やす。
ゆすってフルフルするくらい、ゆるいゼリーにする。

### 4ケーキの土台を作る1 ビスケットを砕く。

・厚手のビニール袋にビスケットを入れ、
外側から瓶の底など硬いもので叩き粉々にする。

### 5ケーキの土台を作る2 バターと混ぜて型に敷く。

・袋の中に柔らかいバターを入れ、
袋の外からビスケット全体に馴染むように揉む。
・型に入れ、手で押さえながら底全体に敷いて冷蔵庫で冷やしておく。

### 6ゴーヤー部分を作る。

・ゴーヤーの中わたをとって、できるだけ薄く切り、
ひたひたのお湯で2～3分茹でる。
・ザルにあげて軽く水をきり、熱いうちに砂糖といっしょにフードプロセッサーでペースト状にする。
・室温で冷ましておく。

### 7チーズ部分を作る。

・柔らかくなったクリームチーズに砂糖を加え泡だて器でよく混ぜ、クリーム状にする。
・シークワーサー果汁→牛乳→レンジで加熱して溶けたゼラチン→生クリームの順で加える。※そのつどよく混ぜる。

### 8チーズ部分とゴーヤー部分を混ぜる。

・チーズ生地の中に冷ましたゴーヤーペーストを入れ、
模様になる程度に軽く混ぜる。

### 9型に入れて冷やす。

・冷蔵庫でよく冷やしたビスケット土台の入った型に、生地をすべて流し込む。
・冷凍庫だと約1時間、冷蔵庫だと2時間弱冷やして固める。

### 10仕上げ

固まったら、1~2cm幅に切り分け、好みでジュレをのせて食べる。

・調理時間は、冷やす時間込みです。
・手に入れば、土台作りに製菓用の粉末ビスケットを使うと楽です。
・チーズ部分：ゴーヤー部分が、約2：1です。ゴーヤーペーストを増減することで苦味が調整できます。
・冷凍庫でカチカチに冷やすと、フローズンケーキになります。
・ジュレはレモンやオレンジなど柑橘系の果汁で代用できます。
・マーマレードジャムを柑橘系果汁でのばしても、ジュレの代わりになります。

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