まぐろのめちゃうまフリッター三色丼 50 - 沖縄料理レシピなら おきレシ

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まぐろのめちゃうまフリッター三色丼 50

2015.01.26

# まぐろのめちゃうまフリッター三色丼 50

第3回まぐろレシピ選手権準グランプリ受賞

ご飯 750g
まぐろ 300g
カボチャ 1/8個
薄切りレンコン(水煮) 5枚
インゲン(冷凍でもOK) 10本
糸唐辛子 適量
マヨネーズ 適量
塩・こしょう 適量
■コチュジャンソース
水 80CC
酒 大さじ2
上白糖 大さじ3
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2と1/4
コチュジャン 小さじ1
■アーサ衣
卵黄 １個分
小麦粉 50g
片栗粉 20g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 小さじ1/4
水 60CC
サラダ油 大さじ1と1/2
アーサ 15g
■もずく衣
卵黄 1個分
小麦粉 50g
片栗粉 20g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 小さじ1/4
水 60CC
サラダ油 大さじ1と1/2
生もずく 15g
■桜海老衣
卵白 1個分
小麦粉 50g
片栗粉 20g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 小さじ1/4
水 60CC
サラダ油 大さじ1と1/2
桜海老 15g

## 作り方

### 1材料カット

まぐろを20gずつカットする。

かぼちゃを1cm角にカットする。

### 3コチュジャンソース

材料のすべてを鍋に入れ、とろみが出るまで煮る。

### 4衣をつくる

衣3種類、それぞれの材料をボウルで混ぜる。桜海老衣は卵白をふんわりとするまでホイッパーで泡立てる。

レンコンを180℃の油で素揚げし、カボチャとインゲンは蒸す。

まぐろを塩・こしょうし、それぞれの衣につけて揚げる。

ご飯を器に盛り、カボチャ、3種のフリッターをのせ、コチュジャンソース、マヨネーズをかける。糸唐辛子をのせ、インゲンとレンコンを添えて出来上がり。

・フリッターにしているので、衣がやわらかいです。
・甘辛いコチュジャンソースとまぐろフリッターの相性がよく食欲をそそります。
・衣にもずく、アーサ、桜海老を入れることで彩りが良く、飽きのこない丼となっています。
・もずく、アーサなど沖縄県産の食材をふんだんに使いました。

まぐろ
カボチャ
インゲン
生もずく

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