チョコレートの泉｜東京都立図書館

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# チョコレートの泉

「チョコレートに愛をこめて」
（『読売新聞』 1971年2月13日 神奈川朝刊 12頁）
「"板チョコ"38万枚分 明治製菓大阪工場に大型看板が出現」
（『産経新聞』 2011年2月9日 東京朝刊総合・内政面）
「チョコ食べて、三鉄乗車7000人 昨年販売、遠方からも」
（『朝日新聞』 2015年12月5日 朝刊岩手県全県・2地方24頁）

チョコレート。誰もが一度は口にしたことがあるチョコレート。その歴史ははるか昔、紀元前のマヤ文明にまでさかのぼります。その栄養価は高く、かの皇帝ナポレオンも注目して、アルプスの山越えの際は兵士にチョコを持たせたほどです。そして、世界中のシェフ達はチョコレートを作る技を極め続けています。何が、そこまで人々を魅了するのでしょうか？
今回は、今年創業100周年を迎える「明治製菓」の社史から、あなたも作れるチョコレートのレシピまで、都立中央図書館で所蔵している資料の中から幅広くご紹介いたします。宝石にも例えられるその魅力、あなたも知りたいと思いませんか？

チョコレートの会社
チョコレートの文化
チョコレートの科学
チョコレートの技
インターネット情報

## 1．チョコレートの会社

### 図書

書名 編著者 出版者 出版年
『不二家五十年の歩み』 不二家 1959年1月
『創意工夫 江崎グリコ70年史』 江崎グリコ株式会社 編纂 江崎グリコ 1992年5月
『大正ロマンをチョコレートに包んで モロゾフ文化を創った「葛野友太郎」の仕事』 井上優 著 オリジン社 1993年8月
『森永製菓一〇〇年史 はばたくエンゼル、一世紀』 森永製菓株式会社 編集 森永製菓 2000年8月
『明治製菓の歩み創業から90年』 明治製菓（株）社史編纂委員会 編集 明治製菓 2007年3月
『30円のブラックサンダーで100億円企業になった理由』 エムシー・ブー 著 トランスワールドジャパン 2015年9月

## 2．チョコレートの文化

### 図書

書名 編著者 出版者 出版年
『日本チョコレート工業史』 日本チョコレート・ココア協会 編 日本チョコレート・ココア協会 1962年10月
『チョコレートの歴史』 ソフィー・D・コウ，マイケル・D・コウ 著，樋口 幸子 訳 河出書房新社 1999年3月
『チョコレートの文化誌』 八杉 佳穂 著 世界思想社 2004年2月
『世界に広がるフェアトレード このチョコレートが安心な理由』 清水 正 著 創成社 2008年6月
『世界の一流ショコラ図鑑』 講談社 編 講談社 2010年10月
『チョコレートの歴史物語』 サラ・モス，アレクサンダー・バデノック 著，堤 理華 訳 原書房 2013年1月
『チョコレートの散歩道 魅惑の味のルーツを求めて』 佐藤 清隆 著 エレガントライフ 2013年2月
『バレンタインデーの秘密』 浜本 隆志 著 平凡社 2013年11月

### 雑誌

雑誌名・巻号（出版年） 特集名・記事名 出版者 掲載頁
『Hanako』28巻3号通巻1080号（2015年2月12日） 「Chocolate Journal 2015年チョコレートのすべて。」 マガジンハウス p.77-93

## 3．チョコレートの科学

### 図書

書名 編著者 出版者 出版年
『チョコレート・ココアの科学と機能』 福場 博保，木村 修一 ，板倉 弘重，
大澤 俊彦 編 アイ・ケイコーポレーション 2004年11月
『チョコレートの科学 その機能性と製造技術のすべて』 Stephen T.Beckett 著，古谷野 哲夫 訳 光琳 2007年6月
『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン 神の食べ物の不思議』 佐藤 清隆 著，古谷野 哲夫 著 幸書房 2011年10月
『チョコレートの科学』 大澤 俊彦，木村 修一，古谷野 哲夫，佐藤 清隆 著 朝倉書店 2015年5月
『人類を変えた素晴らしき10の材料 その内なる宇宙を探険する』 マーク・ミーオドヴニク
著，松井 信彦 訳 インターシフト 2015年10月

### 雑誌

雑誌名・巻号（出版年） 特集名・記事名 出版者 掲載頁
『化学と工業』64巻2号（2011年2月） 「おいしく食べて元気になる 知られざるチョコレートの科学」 日本化学会 p.121-125
『Anti-Aging Medicine』11巻1号（2015年2月） 「誌上ディベート チョコレートの是非」 メディカルレビュー社 p.81-93

## 4．チョコレートの技

### 図書

書名 編著者 出版者 出版年
『チョコレートにとって基本的なこと』 ル・コルドン・ブルー 著，柴田書店 著 柴田書店 2010年10月
『ピエール・エルメが教えるチョコレートのお菓子』 PIERRE HERMÉ 著 旭屋出版 2010年12月
『ウィリアム・カーリーのチョコレート・マニュアル』 ウィリアム・カーリー 著，寿々枝
・カーリー 著 誠文堂新光社 2011年1月
『究極のチョコレートレシピ』 ミカ・カー=ヒル 編集，岩田 佳代子 訳 ガイアブックス 2012年4月
『ショコラ・ジャポネ』 小山 進 著 柴田書店 2012年11月
『ショコラティエの技術 気鋭のシェフ5人の、「チョコレート」テクニック。』 旭屋出版 2012年12月
『プロのための製菓技法 チョコレート チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法』 森 大祐 著，長島 正樹 著，森下 令治 著，藤原 和彦 著 誠文堂新光社 2015年3月
『洋菓子の基本ルセット48 一流パティシエにならう技とコツ』 益田 一亜輝，鈴木 兼介 著 朝日新聞出版 2015年7月

### 雑誌

雑誌名・巻号（出版年） 特集名・記事名 出版者 掲載頁
『暮しの手帖 第4世紀』56号通巻420号（2012年2・3月） 「チョコレートの手作りお菓子」 暮しの手帖社 p.44-51

『日本チョコレート・ココア協会』
日本のチョコレート・ココアの製造者の団体のウェブサイトです。チョコレート・ココアの歴史や統計、規約等を参照することができます。