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OKINAWA島タコライス

2017.02.21

# OKINAWA島タコライス

島豆腐でベジタコライス♪

島豆腐 200ｇ
茹でた押麦 100ｇ
茹でた緑豆 100ｇ
ニンニク 1片
島とうがらし(種は抜く) 1～2本
タマネギ 100ｇ
島にんじん 20g
クミンホール 小さじ1と1/2
塩 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ2
しめじ 60g
カットトマト缶 200ｇ
みそ 50g
酢 大さじ1強
砂糖 大さじ3/4
ピパーツ 少々
ウコンパウダー(なければターメリック) 小さじ1
ピーマン 30g
トマト 60g
■豆乳マヨネーズ(作りやすい分量)
豆乳 100ｇ
太白ごま油 120g
酢 小さじ2
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
■トッピング
サラダ(アボカド、レタスをメインに旬の野菜) 適量
野菜チップ(紅いもやカボチャなど旬野菜を揚げたもの) 適量
伊江島ピーナッツ 適量
パクチー(又はパセリ) 適量

## 作り方

### 1下準備

島豆腐は4枚位にスライスし凍らせておく
凍ったら冷蔵庫か流水で解凍し、水分をよく絞りみじん切りにしておく

押し麦と緑豆は茹でておく(押し麦30g 緑豆40gを20分位ゆでると合わせて大体200gになります)

ニンニク、とうがらし、野菜は全てみじん切りにしておく

### 4豆乳マヨネーズを作る

フードプロセッサーに油以外の材料を入れ、油を2回位に分けて加えよく回す

### 5タコライスを作る

フライパンにオリーブ油、ニンニク、とうがらし、タマネギ、ニンジン、クミンを入れ、塩をしタマネギが茶色くなるまで弱火で炒める

しめじを加え香りが出たら島豆腐、押麦、緑豆を加え軽く炒める

カットトマト缶を加え1分位火にかけ水分を飛ばす

砂糖、酢、みそ、ピパーツ、ウコンパウダーを加え味を馴染ませる

火を止めピーマンとトマトを加える

### 10仕上げ

ごはんの上に盛り付け周りにサラダを散らす
ピーナッツ、パクチー、野菜チップを飾り、豆乳マヨネーズを絞る

沖縄の代表食「島どうふ」とみんな大好きタコライスをmix！
ムスリムの方たちも食べやすいようにスパイシーな味付けにしました
味噌やトマト缶のメーカーによっても多少味が変わるので、自分の好みに調味してみてください
たっぷりのサラダとマヨと混ぜて食べるとおいしいよ！

ニンニク
島にんじん
ピーマン
トマト

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