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シークヮーサーのカクテル〓ちらし寿司

2013.07.01

# シークヮーサーのカクテル〓ちらし寿司

酢を使わない柑橘をいかしたグラス寿司!!

たけ

## 材料
（4グラス分）

■A
アイコ(プチトマト) 4ケ
粉ゼラチン 5g
コンソメ粉末 小さじ3分の2
塩 小さじ2分の１
砂糖 3分の2
みりん 3分の2
■B
ご飯 200g
シークヮーサーのしぼり汁(生がなかったので今回は市販のものを使用) 20cc
グレープフルーツ黄色 60g
ピンクグレープフルーツ 80g
パセポン(市販のもの) 小さじ2分の1
塩 小さじ3分の1
白ごま 小さじ2分の1
砂糖 小さじ1杯
■C
ライムあればシークヮーサー 1玉
アボカド 20g
ほたて 20g
ブラックオリーブ(市販輪切り) 4かけ
ブラックペッパー 適量
オリーブオイル 適量
ゆで玉子の黄身 2ケ(24g)
サーモン刺し身 12きれ
あさつき 先端のみで8本

## 作り方

### 1A手順1

鍋に火をかけ、切れ目をいれたアイコをさっとゆでたら、冷まして湯剥きします。

### 2A手順2

鍋にコンソメ粉末、水、塩、砂糖、みりんを入れて、沸騰したら粉ゼラチンを入れてまぜます。

### 3A手順3

グラスにアイコを入れて、②を40cc注ぎ、冷蔵庫にいれて、固めます。(1時間位)

### 4B手順1

グレープフルーツ黄色とピンクグレープフルーツの皮をしっかりはずします。実だけになったら、あられにきります。

### 5B手順2

器に、ご飯、シークヮーサー、ピンクグレプフルーツ、グレープフルーツ黄色、パセポン、塩、白ごま、砂糖を入れて混ぜます。(酢を使わない、柑橘類で酢飯を作ります。

### 6C手順1

鍋に水をいれて、玉子をいれて、沸騰したら8分中火でゆでる。そのあと冷まして、殻むきます。むき終わったら、白身と黄身にわけて、黄身をこして粗い粉状にします。

### 7C手順2

サーモンを12きれ、薄めにひきます。

### 8C手順3

ほたてをあられ状態にきります。ブラックペッパーとオリーブオイルでまぜます。

### 9C手順4

アボカドをあられ状態にきります。

### 10C手順5

あさつきの先端のみ10cm位で切ります。

### 11C手順6

ライムか、あればシークヮーサーをくしがたにきり、両端を少し落とし、実と皮を半分までえぐる。

### 12仕上げ1

Aが固まったら、Aの上にBをのせて、黄身6gをBの表面の半分にかける。

### 13仕上げ2

もう、半分にサーモン3きれをのせ、表面にオリーブオイルをかるくぬる。

### 14仕上げ3

グラスのふちに、ライム(シークヮーサー)をはさむ。

### 15仕上げ4

グラスの中央にほたてとアボカドをのせ、ブラックオリーブものせ、あさつきを刺す。※食べるときは、まずライム(シークヮーサー)を全体にしぼり、いろんな具材を混ぜながら食べてください。

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