えひめの記憶 検索結果｜生涯学習情報提供システム

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（１）酒さまざま

ア　日本の酒の略史
日本における酒の起源は、アワ・ヒエなどの雑穀やドングリなどのでんぷん質食材の発酵で造られたといわれる。それも、当初は口で噛(か)んで唾液中の糖化酵素ででんぷんを糖化...

書籍名 ＞＞ えひめ、その食とくらし（平成15年度）
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（２）祝いの酒に固めの盃

酒は山海の珍味とともに神への貴重な供え物（お神酒(みき)）であり、祭りは神を迎えもてなし、神託(しんたく)を伺い、人もお下がりを飲食してから神を送り返す儀式である。だから、いずれの祭りの場合で...

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（３）杜氏のくらし

平成２年（1990年）当時、全国に23の酒造りの技能者集団があった中で、愛媛県内には、宮窪杜氏(みやくぼとうじ)と呼ばれた越智郡杜氏と伊方(いかた)杜氏と称された西宇和郡杜氏の二つの杜氏組合が...

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３　味を調える

われわれの味覚・嗅覚(きゅうかく)を刺激して食欲を進め、消化吸収を良くするために、料理や食品に味や香りをつけるのが調味料であるといわれる。その代表的なものを、わが国では「さ・し・す・せ・そ」で...

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（１）おふくろの味

ア　味噌をつくる
味噌は、ダイズ・小麦・裸麦・ソラマメなどに塩と麹(こうじ)を加えて作った発酵食品（醸造調味料）の一つで、非常に多くの種類がある。味噌を作る主原料の違いで味噌を分類する...

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（２）ムラサキ色の味覚

醬油(しょうゆ)は、小麦とダイズを原料とする麹(こうじ)に食塩水を加え、発酵させて絞った液体調味料で、日本で独自に発達し、しかも日常的に用いられる代表的調味料である。味つけのもと...

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（３）味の引き立て役

ア　味の総元締め－塩－
（ア）塩の用途
かつて「買うものは塩ばかり」といわれたように、植物性食物中心の食生活をしていたわが国では、特に塩分の補給は重要であった。作物の収穫に恵ま...

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第４章　ふるさとの食をささえる味＜参考引用文献＞

①愛媛縣内務部第二課「愛媛縣農事概要　完」（『明治中期産業運動資料　第13巻・第１集　農事調査』日本経済評論社　1980）
②守屋毅『愛媛の祭りと民俗』雄山閣出版　1978
③中村羊一郎「茶...

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はじめに

この報告書は、平成16年度のえひめ地域学調査研究活動の成果をとりまとめたものです。
本県におきましては、平成15年３月に、「学び、伝え、共に創る生涯学習社会」を基本目標に掲げた『愛媛県生涯...

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本書のねらい・凡例

１　目　的
この調査研究は、永い伝統を引き継いで、激動の昭和を生き抜いてきた人々のくらしに焦点を当て、そのくらしに学ぶとと
もに、ふるさと愛媛の優れた地域資源を掘り起こし、今後の愛媛の...

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口絵

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序章　装いの文化へのいざない

南北に長く四季が明確な日本では、それぞれの地域で自然条件や生活環境に適合した衣服が作られ、受け継がれてきた。人が衣服を着用し、装うという行動は、生活に根ざした基層文化の主要部分の一つである。
...

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１　装いの文化を考える

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（１）人はなぜ装うのか

ア　「装い」とは
1980年代になってアメリカから日本に導入された被服心理学は、被服や身体装飾が人間の行動や心にどんな影響を及ぼすかを研究する学問である。日本のこの分野における先駆者の...

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（２）着装のたしなみ

ここでは、現在ではあまり目にすることがなくなりつつある伝統的な衣服とのかかわりや県内で伝えられてきたたしなみについて整理する。
ア　きもの文化と日本人
きものは、日本独特の気候...

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（３）「装いの文化」へ

日本人の大多数が、豊かな消費生活を享受するようになったのは、高度経済成長期に入ってからである。本格的な大量生産・大量消費の時代に入り、使い捨て文化が世の中に浸透した結果、お金さえ出せば何でも手...

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２　愛媛の装い

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（１）３枚の写真をたどる

たった１枚の写真の中にも、さまざまな思い出が詰まっている。人生の節目や家族や友人との写真など、１枚ごとに過去の記憶やその当時の情景がよみがえってくる。
３枚の写真は、いずれも松山市立垣生(...

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（２）記憶でたどるえひめの装い

本書『平成から昭和へ、記憶でたどる原風景　えひめ、その装いとくらし』は、戦後の近代化の進展につれて徐々に衰退した伝統的な装いの文化に焦点を当て、昔の愛媛の人々は何を着てきたのか、また、装いの文...

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序章　装いの文化へのいざない＜参考引用文献＞

①高木修監修『被服と化粧の社会心理学　人はなぜ装うのか』北大路書房　1996
②愛媛県『愛媛県史　民俗上』　1983
③小池三枝『服飾文化論－服飾の見かた・読みかた－』光生館　1998
④...

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