視察と称してFood labo | 厨房男

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一昨日にも書いたんですが、ひょんなことでカフェの立ち上げをお手伝いすることになりまして、その首謀でありますSさんと、視察と称してスタッフを引き連れ、こんどは僕の知ってる店へということで、Food labo。

このお店、以前行ってなかなかによかった。
何がよかったかというと、もちろん味付けもよかったんですが、僕的にいちばんよかったのは、けれん味のなさ。で、そのけれん味のなさっていうのがナチュラル志向の女性層にウケがいいんではと。

ただ、懸念するのはこのお店、女性の方が独りで切り盛りされてるので、いろいろ頼むとキツイかなぁと。けど、そんな心配をよそに一行、各人各様いろいろと。
で、まずはスタッフの女の子が頼んだ「今週のごはんセット」。

セットについてる飲み物を先にいただいて、主采は豚肉とキノコ、こんにゃくなんかの炒め物。それからごはんとみそ汁。
自分が食べたわけでないんで、味のことはともかくとして、目で見える範囲で。
玄米ご飯はナチュラル志向の方はいいにしても、お年寄りにはどうかなぁ。一方の味噌汁。一面にオクラの小口切りが浮いてる。これはちょっとどんな感じになるんやろ、ためしに味見させてもらったらよかったかな。

それからパスタセット。
ただ、ご飯セットとパスタセット、後で画像を見ながらコメントを書いてるんやけど、正直に言ってどれがどれだかよくわからん。サラダも2つ写ってるしね。
けど、まあ、ええかということで。

で、サラダもパスタも興味があるっていえばそうなんやけど、それよりも一番興味を引いたのはブロッコリーの白和え。ホウレンソウや菊菜なんかの白和えには慣れてるんやけど、ブロッコリーかぁ。こりゃ意表を衝かれたなぁ

ヘェ～とか、ハァ～とかいいながら、ようやく僕の番。やっぱり一行を連れてきた身ともなると、ただ愉しむわけにもいかず、ここはちょっと味見のふりだけでもしてカルボナーラを。

チーズと生クリーム、それに卵黄のソース。それがパスタが半ば浸るくらいにたっぷりと。そして、上には少し大きい目というか長い目に切ったベーコンがどっさりと。
カルボナーラ1人前につきタマゴ1個の割合でやってるんでしょうから、ということは生クリームをたっぷりと使ってあるというわけ。
僕が作るときは生クリームをケチって控えめにするもんですから、もっとパルメジャーノと卵黄が勝ったソースになるんですが、なめらかさや濃厚さという点では、そっちのほうが上かな。ただ、反対に濃厚すぎるっていう（むろんつれあいの）意見もあるんで、これは好き好きかな。

それからSさんのフレッシュトマトのパスタと、Fくんのトマトとチーズの玄米カレードリア

Sさんのフレッシュトマトのパスタは少し味見をさせてもらったけど、Fくん、あっという間に玄米カレードリアを平らげたんで、味見はできず。あああ
フレッシュトマトのパスタは基本はポモドーロなんやけど、トマトのフレッシュさがまだ残ってる。もっと甘いフルーツトマトなんかを使ったら万人受けしそうなんですが、反対にいうと、その淡い酸味が狙いなんでしょう。

というわけで、一同ワイワイガヤガヤと。
みんなにウケはどうかなとも心配してたんですが、あにはからんやってところですかね。（厨房男2010.09.19 Sunday）