豆腐バーグとグルクンのスパイスソース添え - 沖縄料理レシピなら おきレシ

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豆腐バーグとグルクンのスパイスソース添え

# 豆腐バーグとグルクンのスパイスソース添え

■【豆腐ハンバーグ】
島豆腐 150ｇ
ぐるくん（骨と皮を外したもの） 180ｇ
にんじん ２センチ
キャベツ １枚
ブロッコリー 20ｇ
すりおろし長芋 大さじ２
片栗粉 大さじ２
塩、こしょう、無添加こんぶ顆粒、おからパウダー 適量
■【ぐるくん、ゴーヤー、じゃがいもの素揚げ】
ぐるくん ２００g
ゴーヤー ５センチ
ジャガイモ 小１個
■【スパイスソース】
トマト 中２個
玉ねぎ 中１個
すりおろしニンニク ３粒
すりおろし生姜 ２センチ
★コリアンダーパウダー 大さじ１
★レッドチリパウダー 小さじ1/2
★ガラムマサラ 小さじ１
★クミンパウダー 小さじ１
ターメリック（うっちん） 小さじ1/3
しお、こしょう 適量
■つけあわせ にんじんのソテー
人参（黄色、赤） ２センチ

## 作り方

### 1【豆腐ハンバーグ】

島豆腐、ぐるくん、野菜、片栗粉をフードプロセッサーにいれ、粉砕する。
水分が多いようなら、おからパウダーで豆腐バーグが作れる堅さへ調整し、成形する。

### 2【豆腐ハンバーグ】焼きあげ

フライパンにごま油を熱し、豆腐バーグを入れて片面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。裏面も同様に焼く。（成形しにくい場合は、スプーンで落とし込むようにして焼き上げる。）手順の詳細

### 3【お魚のスパイスソース添え】

グルクンとゴーヤーは 片栗粉をふりかけ、180度の油で素揚げする。
ジャガイモ、ゴーヤーも、角切りにし、油で素揚げする。

### 4【スパイスソース】（作りやすい分量）

お鍋に油をひき、みじん切りにした玉ねぎとうっちん（ターメリック）をいれて
透明になるまで炒める。
たまねぎが透明になったら、すりおろしたにんにくと生姜をいれ、さらにいためる。
ニンニクと生姜のかおりがしたら、湯向きして１センチ角に切ったトマトを加え、水分をとばしながら、★のスパイスを加える。

### 5つけあわせ にんじんのソテー

にんじん（赤、黄色）をゆで、塩コショウでソテーする。
にんじん、（赤、黄色）とゴーヤのピクルスを添える。

島豆腐とぐるくんをメインのおかずにしました。スパイスソースを使用し中東の方の舌にも合うよううっちんとインドスパイスを組み合わせてパンチを持たせました。初めて和食を召し上がる方にもおいしく食べていただけると思います。

ぐるくん
にんじん
ぐるくん
ゴーヤー
ジャガイモ
トマト
人参

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