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高キビハンバーグ

2016.01.15

# 高キビハンバーグ

肉を不使用、高キビでモチモチした食感です

浮島ガーデン

高キビ（炊きあがった状態） 180ｇ
そばの実（炊きあがった状態 120ｇ
玉葱 100ｇ
人参 40ｇ
しめじ 15ｇ
えのき 15ｇ
冷凍豆腐（解凍後水を切った状態） 80ｇ
パン粉 40ｇ
小麦粉 30ｇ
菜種油 15ｇ
塩 3ｇ
ナツメグ 少々
胡椒 少々
■野菜のデミグラスソース
玉葱 250ｇ
人参 100ｇ
ニンニク（みじん切り） 大さじ１
醤油 80ｇ
麦みそ 10ｇ
赤ワイン 200ｇ
キノコ 150ｇ
トマトホール缶（300g入り） 1缶
ローリエ 1枚
塩 少々

## 作り方

### 1高キビハンバーグ①

玉葱、しめじ、えのきをみじん切りにし、
菜種油・ごま油の混合油で炒める。
※塩、胡椒をする。（分量とは別）

### 2高キビハンバーグ②

人参はすりおろす。
豆腐は3ミリ角程度に切り、菜種油15gをなじませる。

### 3高キビハンバーグ③

すべての材料を合わせ、100gづつ整形する。

### 4高キビハンバーグ④

油を多めに引いたフライパンで表面が色づくまで焼き上げる。

### 5野菜のデミグラスソース①

ニンニクをオリーブオイルで炒め、
スライスした玉ねぎを炒める。

### 6野菜のデミグラスソース②

玉葱が透明になるまで炒めたら、（甘みが出たら）
スライスした人参、しめじ、えのきを入れる。

### 7野菜のデミグラスソース③

トマトホール缶、赤ワイン、ローリエを入れて
30分ほど煮込む。

### 8野菜のデミグラスソース④

煮あがったものをミキサーにかけ、裏ごしする。

### 9野菜のデミグラスソース⑤

再度火にかけ、醤油、麦みそをいれる。
最後に塩で味を調整する。

人参
ナツメグ
人参
ニンニク

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