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～大地の恵み～

# ～大地の恵み～

島野菜を色彩豊かに表現しました。

①豚たん 150g
②玉ねぎ 25g
③人参 16g
④にんにく 1g
⑤小麦粉 70g
⑥赤ワイン 70cc
⑦ホールトマト 35g
⑧水 70cc
⑨デミグラスソース(市販) 38g
⑩カシスリキュール 5cc
⑪バター 5g
⑫紅芋 50g
⑬バター 5g
⑭牛乳 50cc
⑯薄力粉 44g
⑮生クリーム 20cc
⑰バター 27g
⑱塩 ひとつまみ
⑲グラニュー糖 ひとつまみ
⑳卵黄 2g
㉑水 15cc
㉒紅芋 40g
㉓かんだばー 5g
㉔生クリーム 20g
㉕パルメザンチーズ 5g
㉖うりずん(ボイル) 2g
㉗ハンダマ 1g
㉘島らっきょう 10g
㉙セルフィーユ 適量

## 作り方

①～④の食材を⑥で一晩つける。

手順１の食材を野菜と肉とワインを３つに分ける。

①と⑤の食材をフライパンで焼く。

### 4豚たんを煮込む。

鍋に②～④の食材を炒めて、①と⑥の食材を入れて⑦⑧の食材を入れ、2～2.5時間煮込む。

手順４の食材から肉を取り、ソースをシノワでこす。

鍋に⑨⑩の食材を入れ、こしたソースと合わす。
最後に⑪を入れる。

### 7紅芋のマッシュポテトを作る。

⑫の蒸して、裏ごしする。

鍋に⑬～⑮の食材を入れ、手順７の食材を入れ、仕上げる。

### 9パイ生地を作る。

⑯～㉑の食材を合わし、こねる。
冷蔵庫に２時間、寝かす。

手順９のパイ生地を伸ばして、180度のオーブンで10～15分、焼き上げる。

### 11紅芋とかんだばーのグラチネを作る。

㉒～㉓の食材を蒸す。ボウルに㉔を入れ、ホイップする。㉕を入れ合わす。！セルクルに食材を入れ、バーナーで焼き上げる。

全食材を器に盛りつける。

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