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山形エリア

## 山形の豚ときのこの味覚鍋 味噌仕立て

2人分

豚バラ肉・・・150ｇ
白菜・・・150ｇ
玉葱・・・1/4
湿地・・・1/3P
舞茸・・・1/3P
椎茸・・・1/3P
かぼちゃ・・・100ｇ
春菊・・・1/3把
長葱・・・2本
糸蒟蒻・・・1/2袋
豆腐・・・1/2丁
薄揚げ・・・2枚
豆乳・・・500cc
鰹だし・・・500㏄
味噌・・・約120ｇ～130ｇ
味醂・・・大さじ2
濃口醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
旨味調味料・・・少々
一味唐辛子・・・少々
玉うどん・・・1玉

豚肉、白菜は、長葱1.5本、豆腐、薄揚げは一口大に切る。他に長葱0.5本は笹打ち切りにする。
湿地、舞茸、椎茸は一口大にバラして置く。
玉葱は少し厚めにスライス、糸蒟蒻は一度ボイルしてアクを抜く。
かぼちゃは１cm位の厚さに切り、電子レンジで軽く火を通して置く。
最初は味噌は少なめにして、調味料を鍋に入れ混ぜ合せ火に掛け豚肉、糸蒟蒻、玉葱を入れて煮込み一度アクを取り味見をして 味が薄いときは味噌少々を足す。
次に火の通りにくい食材から先に入れて煮込み、最後に青い野菜を入れサッと火を通して頂く。
好みで一味唐辛子少々振り掛ける。
鍋を食べ終ったら締めに玉うどん1玉を入れ、長葱笹打ち切り0.5本分を加えて5分位煮込んで頂く。
※各家庭により使う味噌、醤油等の調味料が違いますので最初は少なめに入れる。