特集：おやこでレシピ：おやこでレシピ第3回 県産チキン - 沖縄料理レシピなら おきレシ

# 特集

取材日：2010.12.18

もあちゃん（6年生)
ちきとくん（2年生）
お母さん

県産チキン

ローストチキンレグ
オムライス
県産大紅のゼリー

高タンパク・低脂肪の栄養価のすぐれたヘルシーミートで、消化吸収にもすぐれ、古くから滋養源とされてきました。皮を除けば低脂肪で、良質なタンパク質に富み、皮や骨にはコラーゲンが多く含まれています。

新鮮な旬の食材をつかって、親子で楽しくクッキング！
山口シェフが小学生でもお手伝いできる簡単レシピを紹介します。
市場に行って食材のいろんなお話にもびっくり！
さあ、親子で一緒に作って、一緒に食べよう！！

今回は最初に鶏肉丸ごと一羽分を買うことにしました。そこで向かったのは牧港にある老舗の食肉食品スーパー。輸入食品もたくさん扱っているこちらのスーパーは、珍しい食材もいっぱいです。普段見られない大きなハムや七面鳥に興味をそそられます。今回はその中で県産鶏肉を購入。担当の方から食肉の話や、お肉がスーパーに並ぶまでの話などを伺うことができました。

#### ローストチキンレグ

山口シェフが鶏一羽を分けていきます。残った鶏がらでブイヨンを取ります。

にんにくを刻みます。小さいのでちょっと難しいかな。
後ろからお母さんもちょっとお手伝い。

チキンのもも肉ににんにくをすり込みます。山口シェフのお手本をみて、もあちゃん、ちきと君もおなじようにすり込んでいきます。

フライパンで焼きます。油がはねるので、ちょっとこわいかな。もあちゃんはなれた手つきでなかなか上手。フライ返しをもつ手も様になっています。
白ワインも入る本格的なソースはもちろん初めての挑戦です。

#### オムライス

大きめのフライパンで3人前を作ります。野菜を炒めて、ケチャップで味付け。ご飯をいれてよく炒めます。3人前の分量はとても多くでちょっと大変。ケチャップの素敵な香りがしてきました。

オムライスの一番おいしくて、一番作るのが難しい卵を焼くことに。山口シェフのお手本を見せてもらいます。卵を焼いてから、型にとったチキンライスをのせて...。

さて、うまくひっくり返せるかな？お母さんにも協力してもらって、よいしょっと！
ひっくり返したオムライスの形を整えて出来上がりました

オムライスにケチャップで飾りつけです。ちきと君と、もあちゃんが楽しい飾りつけをしてくれました。

#### 県産大紅のゼリー

みかんのゼリー作りに挑戦です！大紅は沖縄では12月中下旬に出荷されるみかん。出荷期間が短いので、見かけたらすぐ買わないと食べ損ねちゃうのですが、皮がつやつやでほんのり赤く、温州みかんのようにむき易いみかんです。

ゼリーを作るためにはまずジュースを作らないといけません。そこで二つに切って絞り器で絞ってもらいました。
自分でジュースを絞るのは初めて！　ちきと君、グーッと大紅を全身で絞っています。
100％生ジュースです。

固めるためには砂糖とアガーを混ぜなくっちゃいけません。さっき絞った果汁を火にかけてアガーと砂糖を加えます。水の入っていない100％果汁のゼリーです。

容器に入れたら、あとは冷蔵庫へ！
固まるのが楽しみ～！

最初は難しそうだったけど、簡単でおいしく作れたので良かったです！　また、お家でも作ってみたいです！（もあちゃん）
じぶんでごはんを作れてよかったです。おいしかったです。こんども作りたいです。（ちきと君）

今回の講師／山口慎一シェフ ＜東京都出身＞
ホテルを振り出しに、フレンチをメインとした洋食全般の修行を積む。
料理と菓子を県内でも一流の呼び声が高いシェフに師事。本人は出来の悪い弟子と謙遜しているが、その腕前はなかなかのもの。オリーブオイルや魚介を主に使う南仏やイタリア料理を得意としている。

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