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### 鮭のニース風サラダ

【材料／4人分】

鮭　　　　　　　　　　200g
塩　　　　　　　　　　少々
酒　　　　　　　　　　少々
枝豆　　　　　　　　　80g
ミックスビーンズ　　80g
酢　　　　　　　　　　小さじ2
しめじ　　　　　　　　1/2パック
サニーレタス　　　4枚
ミニトマト　　　　　　12個
【A】
玉ねぎ　　　　　　1/2個
にんにく　　　　　1かけ
オリーブオイル　大さじ6
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々

#### 作り方／調理時間約15分

(1)豆には酢をまぶしておき、鮭は薄切りにし塩と酒をまぶして少しおいてから、焦がさないように焼く。
(2)玉ねぎとにんにくはすり下ろし、Aを全て合わせておく。
(3)しめじは石づきを取って、小房に分けておく。
(4)サニーレタスは適宜、手でちぎる。
(5)しめじ、ミニトマトは軽く蒸し煮する。
(6)鮭は大きめにほぐし、全てを(2)のドレッシングで和える。

#### ひとり分栄養価

エネルギー318kcal、蛋白質17.6g、脂質22.9g、カルシウム59mg、鉄1.6mg、塩分0.6g

#### 管理栄養士さんのワンポイントメモ

☆鮭の身のピンク色はアスタキサンチンという色素のためです。抗酸化作用があり、ガンを抑制する働きがあるといわれています。また、脳細胞を活発にする働きがあるDHA、血行を良くするEPAも豊富に含まれ、共にLDLコレステロールを減らし、HDLコレステロールを増やす働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞、高血圧の予防に役立ちます。
☆フランスのニース地方の代表的な料理ですが、もともとは地元の人々があり合わせの材料で作る家庭料理です。基本のソースはオリーブオイルと塩ですが、色々アレンジできそうです。冷凍庫に残っている鮭と一緒に野菜もたっぷりいただけます。

網走市食生活改善協議会

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