11月 | 2020 | 農政部職員ブログ「栃木のうんまいもの食べ歩き」

# 栃木しゃも　de　だまこ汁　　　　　～Arrenged AKTB45’ｓ ～

Posted on 2020年11月27日

最近耐寒性が落ちたなと感じる千本松の羊　おなかの白いサフォークです。11月に入ってだいぶ寒くなり、お鍋が恋しい季節になりましたね。

我が家で最近めでたいことがあり、我々畜産関係者はそんなハレの日にはとちぎ和牛ですきやきでも…というパターンが多いですが、今回は別のものでお祝いです。
そう、とちぎ和牛以外にも美味しい畜産物が栃木県にはあるんです。

それは唯一の栃木県産地鶏である『栃木しゃも』です。
ここで少しだけ『栃木しゃも』の紹介。『栃木しゃも』は、おとぅさんが闘鶏＆軍鶏鍋で有名な『軍鶏』で、おじぃちゃんがフランスの高級地鶏『プレ・ノアール(黒い鶏というフランス語)』という、美味しい鶏達を親に持つ地鶏です(おばぁちゃんは子だくさんなロードアイランドレッドです)。

『栃木しゃも』は、程よい歯ごたえで噛むほどに旨味が出てくる…とても美味しい鶏肉です。また、プレ・ノアールの特徴であるさらりとしたあぶらの性質も引き継いでおり、肉に鶏特有の臭みがありません。

そんな『栃木しゃも』を今回は鹿沼市の『栃木しゃも加工所』から購入し、寒い季節にぴったりのしゃも鍋を作りました。
でも、ただのしゃも鍋ではつまらないので、学生時代にきりたんぽで有名な秋田県出身の美人だった先輩(現在45歳)が、『私じゃない人』のために作った家庭料理『だまこ汁』（秋田県の郷土料理）を(大幅に)アレンジしてみます。

まず、メインの『栃木しゃも』です。
これが…

こうなって

18歳の頃からお付き合いしている愛刀によりこうなります。

ひととおりバラしたあと、モモ肉は一口サイズに、ムネ肉はミンチにしてささがきゴボウを粗みじんにしたのと混ぜてつみれにしました。手羽元、手羽先はそのまま鍋に投入です。
ササミと首は後ほど私のアテに・・・
今回は丸どりでの購入なので鶏ガラで出汁をとります。
鶏ガラで出汁をとるときは、ガラをよく洗い、野菜と一緒にして煮立たせないようにじっくりと煮込むこと、って先代の栃木しゃも加工所の石澤慎一さんに昔教わりましたので、実践‼

とった出汁は、鰹節と昆布でとった和風出汁等量と合わせて、酒、みりん、しょうゆ、塩で良い感じに調味(少し濃いめ)します。

この鍋のもう一つの主役『だまこ』を作ります。今回も子供たちと一
2000
緒に楽しく作ります。
ちょっとやわらかく炊いたご飯3合をすりこぎ(我が家にはないので麺棒)で半殺しにします(秋田ではそう言うらしい)。こういう作業は心に曇りのない子供がやった方がおいしくなりますよね？

半殺しにしたのを丸めて焼いたら出来上がり…なのですが、これだけではつまらないので少しアレンジです。
丸めただまこの中心に梅干し、チーズ、唐辛子粉末を入れたのを作りました。それぞれわかるように、ゆかり、（バジルに見立てた）青のり、唐辛子(悪戯で1個だけ無印にしました)をつけておきます。

これをフライパンで焼いて表面を固めます。

そのほか、大根、白菜、ネギ、しいたけ、しめじ、白滝をいれます。
米もそうですが、ほとんどの野菜を近くの直売所で購入しました。

さて、最後の仕上げです。
私は味のしみた大根が好きなので、事前につゆと一緒に煮ておきます。

肉、野菜を鍋に入れて…

あらかた火が通ったらだまこを入れます(煮崩れしやすいので)。
もうひと煮立ちさせたらできあがりです。

できました。

器に盛るとこんな感じです。

栃木しゃもの味は先に書いたとおり、噛むほどに…旨いですねぇ。肉の硬さは市販のブロイラー（肉用鶏）よりもしっかりとした歯ごたえがありますが、豚肉などの他のお肉と比べるととても柔らかいです
つみれも臭みがなく、ゴボウの食感と風味が生きていてよかったです。
さて、子供たちと作っただまこ。
出汁の効いたつゆがしみて…旨いっす。
だまこの中の具とつゆが合わさってちょっとした味の変化がそれぞれでたのしめました。うん、大成功ですな。
栃木しゃもは子供たちにも大好評で、肉が柔らかくて美味しいとすごい勢いで食べてました。
子供たちの好きなだまこはチーズでしたね。つゆと混ぜて食べると美味しいって。
そう、やっぱ出汁も美味しいんですよ。
みなさんもぜひちょっと頑張って出汁から作ってみてください。
鶏の解体も今の時代ネットで調べれば結構何とかなります！！

最後に今回お世話になった『栃木しゃも加工所』をご紹介します。
私は丸どりで購入しましたが、除骨した精肉でも当然販売しています。
また、精肉のほかに栃木しゃもを燻製などした加工品も販売しています。加工品は半身のスモーク、ウインナーなどのほか、砂肝とレバーのスモークがあります。
これがまた酒のアテにいぃっ。あっ、普通に食べても美味しいですよ。
詳しくは下のパン�
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��レットをご覧くださいな。
商品は石澤さんがこだわりの製法で作っているため、行ってみたけど在庫が…
なんてことがないように、事前に問い合わせることをおすすめします。特に精肉は事前予約が必要とのことです。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆栃木しゃも加工所☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
住所：鹿沼市上殿町46(〒322-0046)
営業時間： 10:00～18:00（日曜定休日）
TEL：0289-65-6772　　FAX：0289-62-9744
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

# 矢板市でコスパ抜群日替わりランチ「さのや」

Posted on 2020年11月24日

こんにちは、ももです。
今回ご紹介するお店は、矢板市の「さのや」さんです。

お店は矢板駅西口を北上し、足銀の交差点を左折してしばらく進んだ右手にあります。
ランチ営業中の赤い看板が目印です。

店内は入口のアルコール消毒はもちろんのこと、壁に面した座席や、木枠で囲われたアクリル板が中央に置かれた対面のテーブル席などコロナ対策もバッチリ！
安心して食事を楽しむことができます。

メニューはこんな感じで、日替わりランチ・週替わりパスタランチを含め計７種類。
プラスアルファでランチタイムドリンクをつけることもできます。

何にするか迷いどころでしたが、日替わりランチを選択。
この日のメニューは、「サーモンのクリームづめコロッケ　ホタテのカレーソース」、料理名を聞くだけで美味しそうですよね。

そして、そんなに待つことなく料理が運ばれてきました。
昼休憩の時間が限られている中、料理が早く出てくるのは嬉しいですね。
ゆっくり料理を味わうことができました。

メインの他、サラダが二種類とごはんとお味噌汁が一緒になったお膳です。
ご飯とお味噌汁はなんと「おかわり自由」とのこと！
ご飯をたくさん食べたい人も満足すること間違いなしです。

メインのプレートはサーモンのクリーム詰めコロッケだけでなくイカフライものっていました。また、付け合せのお野菜もカボチャやジャガイモ、なすにズッキーニと盛り沢山で、想像をいい意味で裏切るボリュームでした。

コロッケの中にはサーモンの他にエビも入っていました。
ソースもホタテのカレーソースとメニューにあるように、カレーの味に負けることなくホタテの味がしっかりと感じられて、魚介類のうまみを凝縮させた一皿でした。

お店の人にお話を伺ったところ、お米は栃木県産のコシヒカリを、お野菜も県内の市場でできる限り栃木県産のものを仕入れて料理に使用しているそうです。

コロッケはもちろん、お野菜もご飯も本当においしくいただきました。

これだけのお料理でお値段なんと税込み80
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0円！
お安くないですか？
実際この日は、私が食べ始める頃には店内は満席、日替わりランチは完売していました。
日替わりランチがお目当ての方はお早めに行くことをお勧めします。

なお、ランチは平日限定とのことですので、ご注意ください。

次はハッシュドビーフオムレツランチを食べに来たいなと思います。

皆さんも近くにいらっしゃった際は、ぜひお立ち寄りください。

【さのや】
住所：栃木県矢板市扇町２丁目２－５
電話：0287-43-0022
営業時間（ランチタイム・平日のみ）：11：30～14：00

※　メニューや価格等については、ブログ掲載時と内容が異なる場合がありますので、店舗等を利用される際は、事前に当該店舗に御確認くださるようお願いいたします。
栃木県農政部の情報は、 「とちぎファーマーズチャレンジネット（http://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/）」や「栃木県農政部ツイッター（http://twitter.com/tochigi_nousei）」でも発信していますので、是非、ご利用ください。

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# 日本最北限のみかん園・那須烏山市「国見みかん園」でみかん狩り

Posted on 2020年11月19日

こんにちは、くるみです。

朝晩寒くなりましたね！だんだんと冬の訪れを感じます。

冬の果物といえば…　みかん！

今回は栃木県那須烏山市にある「国見みかん園」をご紹介します。

みかんの産地は主に西日本が有名ですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんと！こちらの地域は、日本最北限とも言われています。

そんな「国見みかん園」は、5軒のみかん農家で運営されています。今回は、その中の1軒である「川俣みかん園」にお邪魔しました。

栃木県道27号那須黒羽茂木線から山道に入り、上っていくこと約5分。

辿り着きました！

標高が高い場所にあるということで、見晴らしが最高です。

まず、受付でハサミとネットをもらいます。

その後は自由にみかん狩り！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　園内はキレイに色づいたみかんでいっぱいです！

袋がパンパンになるくらいたくさん収穫しました。

生産者の川俣さんによると、今年は長梅雨と8月の猛暑で栽培にご苦労されたそうです。収穫したみかんをその場でいただきましたが、味が濃く、少々酸味があって美味しかったです。

「国見みかん園」は、12月中旬頃まで（みかんが無くなるまで）開園しています。　　　　　なお、今年は新型コロナウイルス対策のため、収穫・滞在は1時間以内に制限されています。

関東では数少ないみかん狩りスポットです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紅葉が深まる今、ぜひお出かけしてみては…？

【川俣みかん園】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（住所）321-0614 栃木県那須烏山市小木須212　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（電話）0287-84-2885

# 道の駅もてぎでいちごのバターチキンカレーを

Posted on 2020年11月9日

お久しぶりですiskwです。
最近外食の機会が少なかったので久々の投稿です。
今回は道の駅もてぎのレストラン桔梗に行ってきました。

とちぎのうまいもんスマホスタンプラリーも実施中です！！
前から気になっていたけどなかなか頼めなかったこちらを注文してみました。

「いちごのバターチキンカレー」です！
茂木町産のとちおとめを使用しているとのこと。
フルーティーな味わいの中にしっかりといちごの味がしました。
マイルドで食べやすい味です。
また、サラダには茂木町の特産品であるこんにゃくがのっています！

なんとこちら＋210円でカツカレーにすることができるんです！

「いちごのバターチキンカツカレー」はボリュームたっぷりで食べ応えがあります！

「いちごのバターチキンカレー」だけでなく、茂木町特産品のゆずを使用した「ゆず香るクリームポークカレー」もあります！
今度行ったときは、こちらも注文してみたいと思います。
その他にもわっぱ飯やそば・うどんなど美味しそうなメニューがたくさんあります。

最後に、今回紹介した「いちごのバターチキンカレー」と「ゆず香るクリームポークカレー」実はお土産版もあるんです！

道の駅もてぎで販売しているので、お家で茂木の特産品の味を楽しんでみてはいかがでしょうか？
道の駅もてぎ
茂木町茂木1090-1
TEL 0285-63-5671

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タグ: 茂木町、道の駅もてぎ、ランチ、カレー、いちご、いちごカレー、桔梗

# うちで作ろう。秋の味覚・落ち鮎を味わう。

Posted on 2020年11月5日

こんにちは、べジフルです。

秋の季語にもなっている「落ち鮎」。
鮎と言えば、夏の鮎の爽やかな香りを楽しむのも良いですが、この季節、産卵のために川を下る落ち鮎の、たっぷりつまった卵を味わうのも乙なもんです。

秋の味覚の落ち鮎（子持ち鮎）について、嬉しいニュースが。
栃木県水産試験場で、全雌アユ種苗生産という、生まれてくる全ての鮎がメスになるという技術を開発したというのです。この技術で、養殖業の皆さんは、オスより価値のあるメス（子持ち鮎）を沢山作れて、我々消費者は、より子持ち鮎を手に入れやすくなるみたい。今後が楽しみですね。
栃木県水産試験場のHPでは、知っているとちょっと得意になれる鮎の知識が紹介されていますので、是非チェックしてみてください。

栃木県水産試験場　－大人のサマースクール「そうなんだ～・アユ編」－

さて、うちで旬の味覚を楽しもうと、落ち鮎（子持ち鮎）を１kgも購入しましたので、いろいろ料理をしていきましょう。

まずは、塩焼きです。

鮎さん御免！とつぶやきながら串を打つ。
川を泳ぐ様にうねらせるのがポイントなのですが、素人なのでこんなもんです。
背びれと尾びれに化粧塩をして、魚焼きグリルに投入。じっくり焼き上げます。
出来上がった子持ち鮎の塩焼きは、たっぷりの卵がほろほろと崩れてなんとも言えない美味しさです。

続きまして鮎めしを作ってまいります。研いだお米の上に塩焼きした鮎をのせて、昆布出汁と醤油少々で炊きあげます。

焼いた鮎を使うことで、香ばしさも加わり、いい香りです。
鮎を一度取り出し、頭としっぽと骨と取り除いて、いい塩梅に身をほぐしてご飯に混ぜます。彩りに青じそをのせて完成。

卵たっぷり鮎ご飯に舌鼓。

まだまだ鮎がありますので、ちょっと目先を変えてオシャレなレシピにもチャレンジです。
オイルで煮る鮎のコンフィを作ります。
鮎の身が浸るぐらいにオリーブオイルを投入しまして、お好みの香草とニンニクを加えます。今回は家にあった、ハーブミックスをどばっと入れてみました。後は、弱火で煮込むだけ。直火で煮込んだので、火力調節がちょっと難しい。（本当はオーブンが良い模様）

火が通ったら、オイルに入れたまま一晩おきます。
食べる前にこんがり焼いて、いただきます。

ハーブの香りをまとった鮎がいい感じ。

最後に、お酒のあてにぴったりな一品、鮎の中華煮。紹興酒・醤油・みりんに八角と花椒を入れてゆっくり照りよく煮詰めます。

濃いめの味付けがちょうど良い一品です。

今が旬の落ち鮎、皆さんも料理してみませんか？

【通信販売で鮎を購入できる漁協等】
荒川養殖漁業生産組合（栃木県さくら市）
https://www.arakawayoushoku.or.jp/
喜連川水産株式会社(栃木県さくら市)
http://www3.plala.or.jp/kituregawa-ayu/index.html
明星漁業生産組合（栃木県さくら市）
http://www.mei-sei.com/

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タグ: うちで作ろう, 子持ち鮎, 落ち鮎, 鮎

# 青いパパイヤの香り

Posted on 2020年11月2日

こんにちは、ベジフルです。

青いパパイヤの香りという映画が昔、ありましてな。どんな香りだろうと思っていたものです。最近、農産物直売所を巡っていると、青パパイヤを良く目にするようになりまして。
黄色く熟したパパイヤは果物で、青いパパイヤは野菜という、謎の植物。
枝豆は野菜だけど、熟した物は大豆（穀物）みたいな感じかしら？（ちょっと違う）
興味津々、料理に挑んでみました。

下ごしらえとしては、まず二つに割り、ピーラーで皮を剥くとのこと。
二つに割ると未成熟の種子があるので、これをスプーンで取り除く。
トライポフォビア（ブツブツ恐怖症）にはつらい見た目。

皮を剥くと樹脂っぽい液体が出てくる。肌の弱い人はこれにかぶれるらしいので、手袋推奨。
独特の臭いがありますが、これが青いパパイヤの香りかしら。

皮を剥いたら、スライサーで細切りにして、ちょいと水にさらします。
味見をしてみると、独特の歯ごたえはありますが、クセは全然無い。

さて、青パパイヤのレシピをネットで検索すると、まず出てくるのが、「ソムタム」。タイ料理の定番サラダだそうです。
材料は青パパイヤとピーナッツとパクチーとミントとエビ。味付けはナンプラーとライム（今回はシークワーサーで代用）と砂糖。

ピーナッツを砕いて、材料を混ぜ合わせて完成。

ミントとパクチーで、なんともエスニックな味わいになりました。

続きまして、沖縄では定番らしい、ツナと青パパイヤのシリシリ。

見た目は地味ですが、これが美味しい！ツナと細切りの青パパイヤを炒めるだけなので、とっても簡単です。冷めても美味しいし、余計な水分が出ないので、お弁当にもオススメ。

カレーの具にも良いらしいので、角切りにしてグリーンカレーに入れてみます。

加熱すると冬瓜に似た歯ごたえ。これも有りかな？

ついでに青パパイヤと牛乳でポタージュも作ってみました。
クセが無いので、青パパイヤと言われないとわからない。

こうなってくると、なんでもいけるんじゃないかとチャレンジ精神が湧いてきます。

青パパイヤのきんぴらも旨い。

お味噌汁の具にしても違和感無し！

私のオススメは青パパイヤのお漬け物。薄切りにして白だし醤油に漬けるだけで、パリパリした歯触りの美味しいお漬け物が完成！

エスニックなイメージの強い、新顔野菜の青いパパイヤですが、使ってみたらどんな料理にもあう万能野菜でした！
新鮮な青パパイヤに出会ったら、是非、食べてみてください。

【おまけ】

こちらは果物のパパイヤ（フィリピン産）。甘くておいしい。

〇今回、青パパイヤを購入した場所
ＪＡグリーンインターパーク
住所： 栃木県宇都宮市砂田町526
営業時間：8:30～17:00（4月～10月）、9:00～16:00（11月～3月）

JAグリーンインターパークは「農村わくわくスマホ
800
ラリー・秋冬編」のラリースポットになっています。「農村わくわくスマホラリー」で、栃木県内のラリースポット５ヶ所以上を巡って応募すると、栃木の美味しい農畜産物が当たります♪開催期間は2020年10月23日(金)から 2021年1月31日(日)まで。奮ってご参加ください。
詳しくはこちらをご覧ください→https://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/tochigi-nouson-meguri/sp_rally

※　ブログ掲載時と内容が異なる場合がありますので、店舗等を利用される際は、事前に当該店舗に御確認くださるようお願いいたします。
栃木県農政部の情報は、 「とちぎファーマーズチャレンジネット（http://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/）」や「栃木県農政部ツイッター（http://twitter.com/tochigi_nousei）」でも発信していますので、是非、ご利用ください。

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