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ナーベーラーのムースと野菜のゼリー寄せ

# ナーベーラーのムースと野菜のゼリー寄せ

ナーベーラーをフレンチのオードブルに

■ヘチマのムース
ヘチマ 1本
生クリーム 100cc
板ゼラチン 3ｇ
チキンコンソメ(顆粒） 適量
塩・胡椒 適量
■野菜のゼリー寄せ
ヘチマ 1/2本
パプリカ赤・黄 各1/4個
ゴーヤー 1/4本
プチトマト 400ｇ
板ゼラチン 5ｇ
塩・胡椒 適量
■ソース２種（人参ピュレ・バジルオイル）
人参 １本
バジル 100ｇ
オリーブオイル 50cc
■飾り
ヘチマのチップ
セルフィーユ
ベルローズ

## 作り方

### 1ヘチマのムース

ヘチマの皮をむき、1cm位の輪切りにする。鍋にヘチマと水(ヘチマがつかる位）、チキンコンソメをいれ10分程煮る。
火を止めふやかした板ゼラチンを入れ、ミキサーでまわし、冷まします。

生クリームを8分立てに泡立てる。
1 を少しずつ加えさっくり混ぜ、塩・胡椒で味付ける。

### 3野菜のゼリー寄せ

パプリカは皮を直火で焼き、水につけ皮を取る。
ゴーヤーはわたを取る。ヘチマは皮をむく。5mm角に切る。
ヘチマとゴーヤーは下茹でする。

プチトマトをミキサーでまわし漉す。
少量を鍋にとり火にかけ、ふやかしたゼラチンをいれとかす。
冷まして、残りの液と合わせる。

4 に3 の野菜を入れ、セルクル型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

### 6人参のピュレ

人参をやわらかくなるまで蒸す、水を少し加えミキサーでまわす。

### 7バジルオイル

バジルはさっと茹で冷水につけ、水気をとりオリーブオイルとミキサーでまわす。

ヘチマ
ヘチマ
ゴーヤー
人参
バジル

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