ぶり“切干”大根 ～カレー風味～ - 沖縄料理レシピなら おきレシ

ぶり“切干”大根 ～カレー風味～

2014.02.16

# ぶり“切干”大根 ～カレー風味～

翌日以降は味の濃さに応じてご飯のおともに

ぽぽ

ぶりのあら 400g
切干大根 30g
白ネギ 2本
オリーブ油 大さじ1
赤ワイン 大さじ3
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ4
水 大さじ2
片栗粉 大さじ2
カレー粉 大さじ1

## 作り方

### 1ぶりに熱湯をかける

ぶりのあらは、熱湯をまわしかけて霜降りの状態にしたあと、水分を拭き取り、うろこを除いておく。

### 2切干大根を戻す

切干大根を水（分量外）で戻す。

### 3葱を炒める

葱を小口切りにして、オリーブ油を熱したフライパンで軽く炒める。

### 4ぶりの煮炒めをつくる

ぶりのあらと戻した切干大根をフライパンに入れ、赤ワイン・砂糖を加えて蓋をし、中火で炒め煮にする。ひと煮立ちしたら醤油を入れて再度蓋をして煮つける。この際、あらに付いている骨を取り除いておくと、味が染み込みやすい。

### 5カレー風味ととろみをつける

片栗粉と水で水溶き片栗粉をつくり、そこにカレー粉を混ぜ合わせたものを、フライパン全体にまわしかけて完成。

※醤油よりも砂糖を先に入れることでぶりが硬くなりにくくなる。
※フライパンのまま冷蔵保存してそのまま火にかける。

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