# あずきについて｜管理栄養学科ブログ｜名古屋経済大学

今年の卒論生の一人があずきについて考察しました。

何故あずきかって？

実は念願叶って、井村屋に就職できたものですから。

豆類には色々な種類があるのですが、あずきについて、ちょっとだけ語ります。

あずきという名前の由来ですが、江戸時代の学者、貝原益軒の大和本草によると、「あ」は「赤色」、「つき」及び「ずき」は「溶ける」の意味があるそうで、赤くて煮ると皮が破れて豆が崩れやすいことから「あずき」になったとされているそうです。

日本の主要産地は北海道です。何と国内生産量の８割以上を生産してます。

あずきの種皮色は通常は赤（あずき色）ですが、他の色もあります。

国内生産があるのは白小豆と呼ばれる白系統があります。

あずきのほとんどはあんや菓子の原料になり、和菓子、冷菓、菓子パン、汁粉、ゆであずきなどに用いられています。白小豆は白あんとなり、生菓子、羊羹、最中等に用いられます。（日本豆類協会より引用）

最近は、豆類など調理に時間のかかるものは敬遠されがちです。栄養価も高い豆類をもっと摂りたいものですね。