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紅芋を使ったレシピ
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紅芋クレープミルフィーユ

# 紅芋クレープミルフィーユ

紅芋とフランボワーズソースの酸味が合う！

■＜クレープ生地＞
全卵 90g
砂糖 100g
塩 少々
牛乳 125g
生クリーム 75g
薄力粉 100g
焦がしバター 75g
紅芋ペースト 30g
水 75g
■＜紅芋チップ：付け合せ＞
紅芋（１㎜にスライス） 1/2本
砂糖 適量
■＜紅芋クリーム＞
紅芋ペースト 30g
生クリーム 300g
砂糖 20g
■＜紅芋ペースト＞
紅芋（ボイルして裏ごしする） 1㎏
バター 90g
上白糖 130g
生クリーム（牛乳でも可） 150g
■＜カスタードクリーム＞
卵黄 3個
砂糖 50g
薄力粉 25g
牛乳 250ｃｃ
無塩バター 25g

## 作り方

### 1＜紅芋ペーストを作る＞

①ボウルにバター、上白糖を入れ混ぜ合わせる。
②①にボイルして裏ごしした紅芋を入れ、混ぜ合わせ人肌程度に温めた生クリームを少しずつ合わせ、紅芋ペーストを仕上げる。

### 2＜紅芋クレープ生地を作る＞

③②の紅芋ペーストを生クリームを少しずつ加えのばす。
④ボウルに全卵、砂糖、塩を入れ泡立て器で混ぜる。
⑤④に牛乳、生クリーム、③の紅芋ペーストを加え混ぜ合わせ、水を入れさらに混ぜ合わせる。
⑥⑤に薄力粉を加え、なるべくだまが残らないように混ぜ、焦がしバターを加え、こし器でこし、紅芋クレープ生地を仕上げる。

### 3＜紅芋クレープを作る＞

⑦１５㎝のフライパンに薄く油をひき、大さじ９杯の⑥の生地を入れ、少し焦げ目がつき始めたら裏返し３秒焼いてお皿にとる。これを８枚焼き上げる。

### 4＜紅芋クリームを作る＞

⑧ボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立て器で７分立てにする。
⑨ボウルに紅芋ペーストに入れ、⑧の七分立てにした生クリームを少しずつ加え、完全に混ぜ合わせて紅芋クリームを仕上げる。

### 5＜カスタードクリームを作る＞

⑩牛乳を鍋に入れ中火で沸騰直前まで温める。
⑪ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせ、そこに薄力粉を加えさらに混ぜ合わせる。
⑫⑪に⑩の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせカスタード液を作る。
⑬⑫のカスタード液をこし、鍋に戻し中火にかけ、とろっとして煮立ち始めたら火からおろす。
⑭⑬に無塩バターを加え手早く混ぜ、ボウルに移しラップをし粗熱がとれたら冷蔵庫で約３０分ほど冷まして仕上げる。

### 6＜飾り用の紅芋チップを作る＞

⑮スライスした紅芋を１８０℃の油で素揚げし、取り出したら砂糖をふって仕上げる。

### 7＜紅芋クレープミルフィーユを仕上げる＞

⑯⑦のクレープの上にカスタードクリーム、その上に紅芋クリーム、その上に紅芋ぺーストを順に重ねて紅芋クレープミルフィーユを仕上げ、冷蔵庫で３０分ほど冷やし落ち着かせる。
⑰食べる前に⑪の紅芋クレープミルフィーユを冷蔵庫から出し、カットして器に移し、⑮の紅芋チップを飾り完成。

紅芋
紅芋

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