南宗味噌のもろみ麹（こうじ）で自家製もろみを作ってみる～できあがり編～ | ０７２４～岸和田力～

d266

前回、「南宗味噌のもろみ麹（こうじ）で自家製もろみを作ってみる～仕込み編～ 」
で、こうじを「麹」と書いてしまったのですが
実は、お店では「糀」と書かれてます。
「糀」と「麹」、どちらも「こうじ」と読みますが
なにが違うのか調べてみたところ、
もともと中国から入ってきた漢字は「麹」のようですが、
「糀」は日本人がつくった漢字のようです。
まさにお米に花がさいたようにみえたところが、
日本人の感性の豊かさじゃないでしょうか。
さて、脱線しましたが、
あれから仕込みのあと、１０日ほど毎日かきまぜました。
だんだん醤油とこうじがなじんでいっていいあんばいに・・・。
で、できあがり！！

「どうやって食べたら美味しいですか？」という南宗味噌のおかみさんに聞いたら
野菜や豆腐につけて食べたら美味しいとのこと。

お、おいしい！
大豆がそのまま形が残っていて食べ応えがあります。
保存は、タッパーなどに入れてなるべく空気にふれないようラップを
上からかぶせて冷蔵庫で保管します。
使った醤油が濃い口だったから
今度はもう少し控えめにしてもいいかな？
でも普段あまり塩気をとっていない私には、夏場はいいかもと一人納得。
他にもためしてみたのは、お茶漬けやサラダにちょこっと入れたり
豚肉をいためるときに、味付けとして足すのも美味しかったです！
昔の人は味噌の原料である大豆から足りない蛋白源を補った、といわれますが
保存食というのは、意味があるのですね。
やってみると、まめじゃない私でも意外と簡単にできました！！
今度は何にチャレンジしようかな。
--------------------------------------------------------------------------