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# 京都府・祇園 FINLANDIA BAR(フィンランディア・バー)

### 祇園のバーで口当たりのいいハイボールを

｢京都で飲みたいのですが、どこかいい所がありますか｣。そんな質問を地元の人にしてみた。すると、｢祇園にある『フィンランディア・バー』がいいのでは…｣との答えが返って来た。教えられた通り、花見小路通りに行き、｢一力｣を横目で眺めながら一本目を西へ曲がった。「FINLANDIA BAR」(フィンランディア・バー)というから、さも洋風の店かと想像していたら、意外にも町家を改装したもので、祇園らしく和風のイメージになっている。
扉を開けると、1階には長いカウンターとソファ席が、そして2階は8畳と6畳の座敷がある。この店で迎えてくれたのは、9代目の店長を務める高山統さん。元介護福祉士の経歴を持つ変り種で、24歳の時から憧れていたバーテンダーに3年前になったという人だ。｢9代目とは凄いですね｣と言うと、高山さんは｢何せ、この店はできてから28年たってますからね｣と言う。高山さんの話では、この店を営む坂田文保オーナーが、大阪万博でフィンランド館に入り驚きを覚え、水を大事にしている同国に傾倒したのだとか。だから祇園にありながらもフィンランドがコンセプトなのである。そのためにこの店では、北欧のウォッカ「FINLANDIA」を使ったカクテルが売りになっている。
早速、一杯飲ろうと思った時にメニューがないことに気づいた。高山さんに聞くと、この店にはメニューが存在しないらしい。客とバーテンダーが会話することによって、その嗜好を聞き出し、作ることにしているそうだ。

私はまだまだ暑いので、スッキリしたものが飲みたいと思い、一杯目にハイボールを指名した。最近は｢角ハイ｣がブームだが、この店に｢角瓶｣は置いていない。そこで高山さんは｢響12年で作りましょうか｣と持ちかけて来た。この取材で｢響12年｣をよく飲んでいることもあり、慣じみのあるそれで作ってもらうことにした。すると、高山さんはグラスに｢響12年｣を40ml注ぎ、柱のような形をした八角柱の氷を入れて、ソーダ90mlで満たして提供してくれた。柱のような氷を使うのが同店のスタイル。四角柱の四隅を削って八角柱のような形にして用いている。
提供されたグラスから思わず、｢カラン｣という音が響く。言い忘れたが｢フィンランディア・バー｣にはBGMが流れていない。客同士の会話やバーテンダーの作業音をBGMにできればと考えているようで、そのため氷の響きも他店より強調されて心地よく伝わってくる。グラスに当たった音がいいようにと演出が施されているのだ。
乾いた喉にハイボールが恋しかったのであろう、高山さんの作った一杯を私は短時間で飲み干してしまった。すると高山さんは、「2杯目はハイボールをシェイクしましょうか」と声をかけてきた。このところ色んな店でハイボールを飲んでいるが、シェイクしたものにはお目にかかったことがない。高山さんの提案通り、私は2杯目にシェイクしたハイボールを注文することにした。

まず、シェイカーに｢響12年｣40mlを入れる。今度は、キューブ型の氷を数個シェイカーに挿入する。そしてシンプルに一段でシェイク（人によっては二段で行う場合もある）。シェイクし終わると、氷を入れたグラスにシェイカーから注ぎ入れ、ソーダ90mlで満たす。この珍しいハイボールを一口含むと、柔らかい味が喉に伝わってきた。シェイカーで空気に触れたためであろうか、口当たりが何となく優しい。先程のハイボールも美味しいが、こちらはウィスキーの角が取れて、まろやかな味わいになっている。｢空気とウィスキーが触れ合って発泡度がアップするようですね。シュワッとする感じがいいと評判です｣と高山さんは話しかけてきた。このハイボールが生まれたのは、お客さんからの提案だったらしい。中には常連の人で、シェイクしたハイボールを好んで注文する人がいるそうだ。
｢響12年はハイボールに適したウィスキーだと思います。最近はどうしてもライト志向が強いようで、お酒も口当たりがよく、柔らかなものが求められます。『響12年』で作るとそれが可能になる。軽いといっても味はしっかりしているし、それに甘みも出るので個人的にも好きなんですよ｣とは高山さんの｢響12年｣評。基本的には1：3で割っているのだが、お客さんの嗜好によっては｢響12年｣40mlにソーダ100mlで割って供するのだという。

### ホスピタリティの効いた接客

｢フィンランディア・バー｣は、芸妓さんの住まいだったものを改装して29年前にオープンした。そのわりには真新しい感じがしたので「新しい店かと思いましたよ」と私が感想を述べると、一昨年にさらに改装したところだという。カウンターには、樹齢300年という北海道の桜の木を用いている。12席あるカウンター席の後には、カップルシートの如く見えるソファ席があり、センスのいい内装が酒の味を一層美味しく感じさせてくれる。
2階に上がれば、純和風の座敷席。1階のような飲み方(単品で注文)をしてもいいが、ボトルを注文すれば、仲間同士でワイワイと話に興じることもできる。この場合、座敷の席料はひとり2100円(税込)。山崎12年や白州12年(ともにボトルで11550円)など注文すれば、あとは冷蔵庫にあるミネラルウォーターやソーダ、ドリンクの類は使い放題らしい。

ところで、この店の姉妹店が8月にオープンしている。辰巳大明神近くの「何生館」奥にある｢Bar Common one Kyoto｣がそれである。｢フィンランディア・バー｣同様に民家を改装したもので、｢何生館｣では、かんざしなど京の職人が作ったものを展示したり、京都らしい文化的なことを取り入れながら運営するようだ。そして茶室や座敷を有した新店は、この店よりさらにゆったりとした造りになっている。
｢フィンランディア・バー｣では、祇園に位置することから料亭などで食事をした人が多く訪れる。そのためか、フードは簡単なものしか置いていない。それでもフィンランドをテーマにしているだけに、珍しい｢トナカイのサラミ｣(840円)やトナカイの肉をスモークソーセージにした「本日の燻製」(840円)をアテにちびちび飲る人が多い。北欧の酒を多く揃えている同店では、｢FINLANDIA(フィンランディア)｣をトニックウォーターで割り、ライムを入れたものに、苔桃のリキュールを注いだカクテルが人気なのだとか。こう説明してくれるが、そのカクテルに名前はないのだという。なぜならこの店にはメニューが存在しないからだ。
｢注文の時にどうしているんですか｣と問うと、高山さんは｢コレでアレをというような感じですかね｣と曖昧な表現を用いる。こんなスタイルでもバーテンダーにはうまく伝わるらしい。｢なにせ、私も池添さんも二人ともが元介護福祉士なんですよ｣。前職で高山さんは老人ホームに勤めており、もうひとりのバーテンダー・池添さんは病院で勤務していたそうだ。「国家資格を持っている二人が相手をするんで、ホスピタリティもバッチリです」と冗談まじりに高山さんは話してくれた。現にこの店では、ホスピタリティを重視している。他のスタッフも秀でた接客を行ってくれるので、こちらは気持ちよく飲めるのである。名もなきカクテルと、ホスピタリティの効いたバーテンダーの会話で、京都の夜はまだまだ明けそうにない。

#### ぎをんFINLANDIA BAR(フィンランディア・バー)

住所京都市東山区祇園町南側570-123
TEL075-541-3482
営業時間18：00～翌3：00(日曜日は～翌1：00)
定休日無休

響12年のハイボール1050円
ウォッカトニックフィンランディア945円
フレッシュフルーツを使ったフローズンカクテル1260円

バラライカ1050円
カミカゼ1050円
チャージ525円