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锅巴菜 行业标准
2016年，在天津市商务委员会、天津市市场监督管理委员会的支持下，天津市餐饮行业协会牵头开始起草《天津地方传统名吃制作加工技术规范》系列标准，锅巴菜与煎饼馃子、杨村糕干、麻花等均在计划之列。
2018年5月16日，天津市餐饮行业协会率先公布了T/TJCY 002-2018《天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子》的团体标准。该标准作为团体标准，不具有强制性，会员单位可约定采用，非会员社会经营者可自愿采用，曾一度引起热议。随后2019年1月，《天津地方传统名吃制作加工技术规范 锅巴菜》的团体标准正式公布。
部分消费者认为，对于锅巴菜等天津传统小吃，推出统一的标准没有必要，并担忧因此失去了各家锅巴菜的口味特色。
锅巴菜 文化与流行
目前，锅巴菜与煎饼馃子一样在天津的饮食文化中有重要地位，特别是在天津当地是最受欢迎和独具特色的早餐之一。通常，锅巴菜在食用时会佐以芝麻烧饼、牛肉烧饼等。
锅巴菜 文化与流行
在1940年代，天津的锅巴菜市场曾一度有“大福来”“万顺成”两个老字号并立，其中大福来锅巴菜铺属于清真回民锅巴菜的代表，万顺成则是非清真汉民锅巴菜的代表。后来，万顺成被整合为辽宁路京津小吃店，现在已不存在。目前，在天津本地经营锅巴菜的著名的老字号仅剩大福来、真素诚等，很多曾经有名的字号如万顺成、张茂林、宝和轩等均已经消失。大福来起源后经营地点一直位于天津老城土地庙前二十九号（西北角西大湾子）。1956年公私合营，大福来锅巴菜铺被并入国营红桥区饮食公司，后与许多无名早点铺整合成大福来早点部，但后期大福来牌匾名称一度停用。直至改革开放初期，大福来锅巴菜铺字号被重新启用，2005年组建了大福来餐饮管理有限公司专营锅巴菜等早餐。目前，“大福来锅巴菜”是唯一入选的中华老字号。另外一家口碑良好的锅巴菜铺真素诚，早年则是沧州人在天津三条石地区开立的香油坊字号，即真素诚香油坊，在1956年公私合营时被收归国营。其子女曾在官银号国营早点铺工作，1979年因失业原因在居住的金钢桥菜道口附近开始经营早点铺，沿用了祖上真素诚的字号。经过几十年的经营，目前真素诚成为在天津拥有20余家直营店的连锁早餐店。
锅巴菜 文化与流行
锅巴菜深受天津本地人士以及曾经旅居天津的人士喜爱，如青年时期曾在天津读书的第六届全国政协主席邓颖超十分青睐天津的锅巴菜和煎饼馃子。有天津市民在接受关于天津饮食的采访中表示，锅巴菜、煎饼馃子等天津特色早餐是天津饮食中最具特色的。
锅巴菜作为标志性的地方特产之一，是天津市政府招待国家领导人和国内外宾客的指定食品。中国前国家主席刘少奇1963年到天津视察时品尝巴菜后曾给予好评，2008年，时任中国商务部部长陈德铭在滨海新区召开会议期间品尝锅巴菜后赞不绝口。夏季达沃斯论坛等天津主办的外事活动中，锅巴菜、煎饼馃子等小吃都会成为晚宴的菜品。2020年1月26日开始，天津市选派近1,300名医护人员驰援湖北新馆疫情防控一线之际，同时派出了厨师团队为天津医疗志愿团队专门制作锅巴菜和煎饼馃子等天津特色早餐，突显了锅巴菜在天津饮食文化中的重要性。
但由于推广不佳，锅巴菜的流行程度不如煎饼馃子，一般仅在天津地区常见。在入围非物质文化遗产之后，锅巴菜也在扩大产能等问题上遇到了困难，难以大幅推广。作为天津特色饮食代表，锅巴菜随着移民已经逐渐出现在美国纽约、蒙特利尔公园、加拿大滨湖尼亚加拉等地的华人聚居地区的天津风味餐厅中。而随着电子商务的发展，预制锅巴菜的网购形式已经出现。
弗朗索瓦·韦达
弗朗索瓦·韦达（法語：，發音：[fʁɑ̃swa vjɛt]；拉丁語：；1540年—1603年2月23日）是16世纪法国最有影响的数学家之一。他的研究工作为近代数学的发展奠定了基础。他也是名律师，是皇家顾问，曾为亨利三世和亨利四世效力。
1540年，韦达生于法国普瓦图地区，今旺代省的丰特奈勒孔特，早年在普瓦捷学习法律，后任律师。数学是他的业余爱好。他是第一个有意识地、系统地使用符号的人。他不仅用字母表示未知量和未知量的乘幂，而且用来表示一般的系数。他把符号代数称为类的算术，以别于数的算术。他还发现了代数方程根与系数的关系的韦达定理。韦达对三角学也更进一步将已有的三角学系统化。在他对三角法研究的第一本著作《应用于三角形的数学法则》中，就有解直角三角形、斜三角形等的详述，并且还有平面三角形的正切定理、球面钝角三角形的余弦定理、许多三角恒等式以及差化积定理等。他并有系统地发展了利用全部六种三角函数求解各种平面与球面三角形的方法。1603年2月23日，韦达在巴黎病逝。
弗朗索瓦·韦达
著有《应用于三角形的数学定律》、《分析方法入门》。
韦达最早明确给出有关圆周率的无穷运算式，而且创造了一套十进分数表示法，促进了记数法的改革。之后，韦达用代数方法解决几何问题的思想由笛卡儿继承，发展成为解析几何。
弗朗索瓦·韦达 生平
韦达生于法国旺代省丰特奈勒孔特。他的祖父是拉罗歇尔的一名商人。他的父亲艾蒂安·韦达（Etienne Viète）则是丰特奈勒孔特的检察官，以及勒比索（Le Busseau）的公证人。他的母亲是巴拿巴·布里松（Barnabé Brisson）的姨姨，后者是天主教联盟统治法国时的执政官、议会的第一任主席。
韦达去了方济会学校上学，并于1558年在普瓦捷学习法律，并于1559年获得法律本科学位。一年后，他在老家开始了自己的律师生涯。从一开始，他就积极处理了几桩大案，包括为国王弗朗西斯一世的遗孀处理在普瓦图(Poitou)的租赁问题，并为苏格兰女王玛丽照料财产。
1564年，韦达为让五世·德·帕尔特奈-苏比斯的妻子苏比斯夫人安托瓦内特·德·奥贝泰尔，前者是胡格诺派的一个军事头目，并与他一道去里昂搜集他抵抗内穆尔公爵，保卫城池的英雄事迹。
弗朗索瓦·韦达 生平
同年，在帕克-苏比斯旺代省的穆尚公社里，韦达成了凯瑟琳·德·帕尔特奈的家教，后者是苏比斯的12岁女儿。他教授女儿科学和数学，并为她写了诸多天文学、地理、三角的论述，很多文稿都流传了下来。在这些论著中，韦达使用了十进制(比西蒙·斯特芬早了20年)，并记录了行星的椭圆轨道，领先开普勒40年，早于布鲁诺去世时的20年。
约翰五世·德·帕尔特奈将他推荐给了查理九世。1566年让五世·德·帕尔特奈-苏比斯去世，韦达在自传中撰写了帕爾特奈的家谱。
1568年，苏比斯夫人安托瓦内特将女儿凯瑟琳许配给了查尔斯·德·凯莱内克男爵，韦达随同苏比斯夫人去了拉罗歇尔，在那里他进入高阶加尔文主义贵族的社交圈，如加斯帕尔·德科利尼、孔代亲王、纳瓦拉女王珍妮·德·阿尔伯特以及她的儿子纳瓦拉的亨利，未来的查理九世。
1570年，在对德·凯莱内克男爵臭名昭著的诉讼上，韦达拒绝代表苏比斯夫人，后者声称男爵无法(或不愿)提供继承人。
弗朗索瓦·韦达 生平
1571年，韦达前往巴黎担任检察官，并与他的学生凯瑟琳保持往来。他时常到访丰特奈勒孔特，参与地方职务。韦达出版了自己的Universalium inspectionum ad canonem mathematicum liber singularis，在闲暇之余进行数学研究。据说他在一个问题上能滞留三天，伏案饮食而不改变姿势(友人雅克·奥古斯特·德·图对他的形容).
1572年，韦达在圣巴托罗缪之夜到了巴黎。当晚，德·凯莱内克男爵在营救加斯帕尔·德科利尼时遇害。同年，韦达拜会了加尔纳什夫人(Lady of Garnache)弗朗索瓦兹·德·罗翰(Françoise de Rohan)，成为她对抗内穆尔大公雅克的顾问。
1573年，他成为雷恩布列塔尼高等法院的议员，两年后，他获得了安托瓦内特·德·奥贝泰尔将帕尔特奈的凯瑟琳许配给弗朗索瓦兹的兄弟勒内·德·罗翰大公(Duke René de Rohan)的协定。
弗朗索瓦·韦达 生平
1576年，罗翰大公亨利将韦达置于特别保护下，在1580年将他推荐为"maître des requêtes"。1579年，韦达出版了他的canonem mathematicum (Metayer publisher)。一年后，他被任命为巴黎议会的maître des requêtes，为国王效力。同年，他在内穆尔大公和弗朗索瓦兹·德·罗翰之间的案件上偏袒后者，导致顽固的天主教联盟对他的仇恨。
在1583年到1585年间，韦达因同情新教运动而被控告，联盟说服亨利三世释放韦达。纳瓦拉的亨利在罗翰的怂恿下，在1585年3月3日和4月26日向亨利三世写了两封信，试图使韦达管复印，但以失败告终。韦达与弗朗西斯·德·罗翰到了滨海博瓦尔的丰特奈勒孔特。他用了四年致力于数学研究，写了他的“分析艺术”或《新代数》(New Algebra)。
1589年，亨利三世逃亡布洛瓦。他命令皇家官员在1589年4月15日前到达图尔。韦达是最早一批到达图尔的人。他破译了天主教联盟和其它敌人的密码。尔后，他与学者约瑟夫·尤斯图斯·斯卡利杰辩论，并在1590年大胜。
弗朗索瓦·韦达 生平
在亨利三世去世后，韦达成为纳瓦拉亨利的私人顾问，后者成为亨利四世。他受到国王的宠信，他的数学天赋得到了赞许。韦达获得了图尔议会的议员席位。1590年，韦达发现了西班牙密码的解，它包括500多个字符，这意味着法国手中所有的密函都可以轻易破解。
亨利四世出版了摩尔司令(Moreo)致西班牙国王的信件。根据韦达的解读，法国联盟的首脑马耶讷大公夏尔·德·吉斯谋反。这个出版平息了法国宗教战争。西班牙国王指责韦达使用魔法。1593年，韦达出版论文驳斥史卡拉。到1594年起，他被特别任命破译敌人的密文。
1582年，教宗格列高利十三世发表了他的《教宗诏书》命令天主教国王废止儒略历，使用卡拉布里亚医生阿洛伊修斯·里利乌斯的纪年法。他的工作在去世后由教宗的科学顾问克里斯托佛·克拉乌继续推广。
韦达在一系列手册中指责克拉乌(1600)，认为任意加入对日期的修正有误，以及他对前人工作的错误理解，特别是计算月运周期的问题。韦达给出了时间表，而克拉乌在韦达去世后，在他的《答辩》(Explicatio,1603)对此巧妙地进行了反驳。
弗朗索瓦·韦达 生平
是韦达弄错了。很明显，数学历史学家多摩波斯(Dhombres)称韦达认为自己是“时间之王”韦达瞧不起克拉乌，德·索(De Thou)称：
他说克拉乌在解释数学原理上十分聪明，他能很清楚地理解作者的创举，并在没有引述的情况下给出了在他之前的各种学说。因此，他的工作比起之前的零散的、混乱的作品更加清晰有序...
1594年，史卡拉继续了他对莱顿大学的攻击。韦达在次年做出明确答复。同年三月，阿德里安·范·罗门向欧洲顶尖数学家求多项式的45度解。亨利四世从荷兰大使那里碰了一鼻子灰，称法国没有数学家。他这样说是因为阿德里安·范·罗门没有邀请法国人来解题。
韦达来到，看见题目，靠着窗户站了一会儿后就给出解。方程是在sin(x)和sin(x/45)之间的。他称自己可以立刻(其实是第二天)给出大使所出的其它22个问题。"Ut legit, ut solvit"他称。不但如此，他将新的问题返回给了范·罗门，要他用欧几里得工具来解阿波罗尼奥斯所遗留的问题。范·罗门不得不用了一些小伎俩来给出解答。
韦达于1598被给予特别准假。然而，亨利四世任命他负责平息公证人叛乱。由于案牍劳形，他在1602年离开岗位，获得了20,000埃居的报酬，这笔钱在他去世后的床头被发现。
在他去世前的几个星期，他就密码学写了最后的论文，这些回忆使得当时所有的解码都过了时。正如德·索所写，他于1603年2月23日去世，留下了两个女儿——他和巴布·科特尔所生的珍妮(Jeanne)，和朱利恩·勒克莱尔(Julienne Leclerc)所生的苏珊妮(Suzanne)。大女儿珍妮嫁给了布列塔尼议会议员让·加百列，于1628年去世。苏珊妮于1618年在巴黎去世。韦达的死因不详，他的学生亚历山大·安德森出版了他的著作，称"praeceps et immaturum autoris fatum"。
弗朗索瓦·韦达 工作与思想
范·罗曼给出了一个方程：

其中是个已知数，特别地，他要求给出一个当

时的解。
韦达已经知道并能运用的正弦和余弦公式（为任意整数）。他意识到方程左边是的表达式，而后者可用表示。故只需简单地求出使得
的值，就可得到范·罗曼形如的方程的解。
蚵仔煎
蚵（）仔煎，是一道以新鲜牡蛎、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差别），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。
蚵仔煎 由來
蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的蕃薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的蕃薯和當地盛產的牡蠣做成蚵仔煎，作為主食。至十七世紀中葉，蚵仔煎已廣泛流行於中國南方沿海，並被帶到東南亞。
蚵仔煎 各地差別
閩東語福清話稱為蠣煎，閩南語稱為蚵仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一個字。
閩南的傳統做法使用蕃薯粉作為澱粉，現今也有使用麵粉，通常是在一開始就和蚵仔混合下鍋。
廈門地區會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋，雖外型不規則，但要「黏不成堆，散不見亂」。近年部分店家可能受台灣影響而調整作法，加入粉漿與蛋。
在金門，蚵仔煎也保留了一開始混入番薯粉的做法，有別於台灣本島是後面才淋上太白粉漿。
台灣稱之為「蚵仔煎」，一般用臺語念，少數用客家話，極少用國語。主要流行在台灣夜市，是著名的台灣小吃，幾乎每個夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
臺灣的做法使用比例較高的地瓜粉或太白粉，是在後期以粉漿的形式加入，並且會加入蔬菜，醬汁大多是直接淋在上面食用。作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上澱粉漿勾芡，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用。
蚵仔煎 各地差別
其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而醬汁的配方亦然，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
現今許多蚵仔煎的攤位會兼賣以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、蝦仁煎等，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的「蛋煎」。其他類似的台灣小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎䭔」則是台南安平地區一帶的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物 。
潮汕地區稱之為“蠔烙”，通常是用潮州蕃薯粉，並且醬汁是放在一旁的碟子中。
蚵仔煎 各地差別
這種食品在香港粵語稱為「煎蠔餅」、「蠔仔餅」或「蠔餅」。香港不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供，也有部分大牌檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。香港的蠔餅採用鴨蛋、澱粉和牡蠣煎香，不過如果沒有鴨蛋，也會使用雞蛋；相對於潮汕及台灣要求口感，香港的煎蠔餅較注重鬆化香脆的程度，除了使用麵粉代替番薯粉，也將烹調的方法改為油炸，做出「卜卜脆」的口感，近似於台灣的蚵嗲，進食蠔餅時常會配上魚露及辣椒醬，為了保持蠔餅香脆，調味醬會用另外的碟子分開上桌，有別於台灣把伴吃的醬汁直接加在蠔餅上的做法。
泰國稱為hoi thot（泰語：），由潮汕移民帶至泰國，目前也流行用淡菜製做，稱為hoi malaeng phu thot（泰語：）。曾被世界街頭小吃大會及米其林指南推薦。搭配的醬料中常有魚露。
新加坡、馬來西亞一般寫作「蠔煎」，但潮州話讀作「蠔烙」。蛋的比例較高。煎法很特別——蚵歸蚵、煎歸煎。而「辣」也是馬來西亞蚵仔煎很重要的辨識重點，除了把辣椒醬炒進蚵仔裡，上桌時還會奉上辣椒醬碟。
蚵仔煎 其他稱呼
中國北方常稱為「牡蛎煎」或「牡蠣烙」，因為膠遼地區把牡蠣俗稱為海蠣子，故也有少數人称之为「海蠣煎」。
英語一般音譯 o-a-tsian ，或借用英語歐姆蛋（Omelette）的概念，譯為 oyster omelette。
茄盒
茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，起源于山東，在中国北方很普遍，许多家庭都会制作这种食品。
具体做法是：将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与葱姜末在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。
其实有时候也可以将一些剩菜夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。
百合目
百合目（学名：）是被子植物種系發生學組（APG）和被子植物種系發生網絡系統中的單子葉開花植物的一個目，屬百合類單子葉植物。 不論系統，此目必然包括百合科。 2009年的被子植物APG III分類法將此目置於單子葉植物進化支中。 在 APG III 中，菝葜木科與六出花科合併，並識別出刺藤科。 百合目和百合科都有著廣泛爭議的分類歷史，不同分類學家之間的界限差異很大。 該目以前的成員，曾在一個階段包括大多數具有明顯花被片、胚乳中缺乏澱粉的單子葉植物，現在這些植物主要根據分子系統發生學被歸類至三個目：百合目、薯蕷目和天門冬目。 新劃定的百合目是單系群，有十科。 眾所周知的植物包括百合、鬱金香、北美野花延齡草和菝葜。
現百合目主要由草本植物組成，但也有藤本植物和灌木。 它們多為多年生植物，具有球莖或根莖等貯藏食物的器官。白玉簪科以異養著稱。
該目植物分佈全球。 較大的科（超過 100 種）大致局限於北半球，或分佈於全球，但以北部為中心。 另一方面，較小的科（最多 10 個物種）僅限於南半球，有時甚至局限於澳大利亞或南美洲。 該目中的物種總數現在約為 1768 種。
百合目
與其他草本植物一樣，百合目的化石記錄相當稀少。 有幾個來自始新世的物種，例如Petermanniopsis anglesaensis或菝葜，但它們的身份尚不明確。 另一個已知的化石是中新世的 Ripogonum scandens。 由於缺乏數據，似乎無法準確確定百合目的年齡和初始分佈。 據推測，百合目起源於 1 億多年前的下白堊紀。 來自巴西東北部的白堊紀水生植物化石和一種新的陸生植物 Cratosmilax 表明，第一個物種出現在大約 1.2 億年前，當時大陸形成盤古大陸，然後分裂為亞洲、非洲和美洲。當前百合目的最初多樣化發生在 82 到 4800 萬年前。 該目包括 10 科、67 屬和約 1,768 種。
百合目 描述
百合目是一種多樣化的目，主要由多年生直立或纏繞的草本和攀緣植物組成。 攀援植物，如草本的嘉蘭屬（秋水仙科）和波馬雷亞屬 Bomarea（六出花科），在美洲的溫帶和熱帶地區很常見，而屬於亞熱帶和熱帶菝葜屬（菝葜科）的大多數物種是草本或木本攀緣植物，構成了大部分百合目範圍內的植被。 它們還包括木本灌木，具有肉質莖和地下儲藏室或多年生器官，主要是鱗莖狀地生植物，有時是根莖狀或球莖狀。葉呈橢圓形及帶狀，葉脈為平行、橢圓呈掌狀或網狀小脈（如菝葜科）。 在六出花屬和 波馬雷亞屬（六出花屬）中，葉子是扭曲的。
百合目 描述
百合目植物的花朵變化很大，大小不等，從菝葜的小型綠色輻射對稱（徑向對稱）花朵到百合、鬱金香和仙燈屬（百合科）和智利風鈴草（垂花科）的大型艷麗花朵。花被片未分化出萼片和花瓣，並形成花被。 它們通常又大又尖，可能在貝母屬（百合科）中有雜色。 蜜腺可能是在花被片的基部，但不是分隔狀（在子房上）。在花被的蜜腺可能是一個簡單的分泌性表皮區域，位於花被基部（如智利風鈴草）或位於內部花被基部小而凹陷的區域，周圍有毛，通常腺體表面有突起（如仙燈屬）。而在油點草屬中，花被變成球根狀或基部呈馬刺狀，形成一個盛有花蜜的囊。 子房可能下位或上位，花柱通常長且柱頭為頭狀（針頭狀）。 在許多分類單元中，花朵存在三種不同的樣式，特別是一些黑藥花科植物（例如 Helonias、延齡草屬和藜蘆屬）和白絲草屬。 種皮的外珠被表皮是細胞狀的，缺乏植物黑色素。 內部珠被也是蜂窩狀的，這些特徵屬於祖徵。
百合目 描述
百合目的特點（共有衍徵）是絕大多數植物在花被片（花被蜜腺）或雄蕊花絲（秋水仙屬、搖船花屬）底部存在蜜腺，但沒有分隔的蜜腺，以及外開裂（向外開口）花藥。這將它們與大多數其他單子葉植物的特徵：分隔的蜜腺和內開裂花藥區分開來。例外情況是一些黑藥花科植物中的蜜腺不存在或隔膜和花藥向內（金梅草科、秋水仙科和部分 六出花科、黑藥花科、垂花科、菝葜藤科和菝葜科植物中其花藥向內開裂）。 花被片在百合目（例如七筋菇屬、萬壽竹屬）的網狀脈分類群中主要是三跡的，將它們與單跡的天門冬目區分開來，並且與花被蜜腺的存在有關，大概是為了供應它們。 獨立花柱的存在則將百合目植物與天門冬目區別開，此特徵在天門冬目植物中很少見。 百合目植物的種皮中完全不含植物黑色素，但在天門冬目，幾乎每種植物的種皮均含有植物黑色素。
百合目植物含有白屈菜酸、皂苷，其莖中含有果聚醣。 其表皮蠟質屬於鈴蘭屬類型，由平行定向的小板組成。
百合目部分科植物的基因組是被子植物中數一數二最大的，特別是黑藥花科、六出花科和百合科。
百合目 分类
本目是鸭跖草类及天门冬目的姐妹群。
单子叶植物各演化支的亲缘关系如下：
根據被子植物APG III分類法，本目包含10个科如下：
百合目 分类
六出花科（印加百合科）是直立或匍匐的多年生（很少一年生）草本植物，偶爾有灌木狀的藤蔓，其中一些有常綠莖。 它們偶爾是附生的並且經常形成腫脹的根莖。 它們分佈於中、南美洲的熱帶和溫帶地區，以及大洋洲。 此科有兩個大屬：六出花屬（分佈於南美洲，直立植物，約 125 種）和纏繞的波馬雷亞屬（分佈於中、南美洲，纏繞植物，約 122 種）和兩個非常小的屬（Drymophila和Luzuriaga，分別有 2 和 4 種），總共有253種。 有兩個物種在南美洲被廣泛用作食物：，其中Alstroemeria ligtu（六出花屬）的根部會被製成麵粉 (Chuño de liuto)，而 Bomarea edulis（波馬雷亞屬）的塊莖則被直接食用。 同樣來自南美洲的Luzuriaga radicans則生產用於製繩的纖維。 六出花品種是受歡迎的觀賞植物，廣泛用作切花（秘魯百合）。 此科以卡爾·林奈的學生 Baron Clas Alströmer (1736–1794) 的名字命名。
百合目 分类
菝葜木科曾於1998年的被子植物APG分類法和2003年的APG II分類法獨立成科，但於2009年的APG III分類法被合併至六出花科。
金梅草科是一個非常小的科，有兩個屬和四種根莖草本植物，分佈於塔斯馬尼亞和新喀裡多尼亞。 該名稱源自希臘語單詞 kampylos（彎曲的）和 nema（線）。
一項Campynema lineare中RuBisCO基因序列的研究發現，金梅草科是百合目中最古老的科。
秋水仙科是多年生直立攀援植物，具有地下球莖、塊莖和根莖。 它們是草本植物，但Kuntheria屬植物除外，它們的莖有些木質。 它們分佈廣泛，包括北美、歐洲、北非和中東的溫帶以及非洲、亞洲和澳大拉西亞的熱帶地區，但南美洲則沒有分佈。 該科規模中等，有 15 屬，約 285 種。 最大的屬是模式屬秋水仙屬，有 159 種。 雖然它們所含的生物鹼對動物和人類有毒，但秋水仙鹼在醫學上和植物實驗室中都有使用。 它們還包括流行的花園和室內觀賞植物。 這些包括秋水仙和嘉蘭。 該科以黑海東部的科爾基斯命名。.
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白玉簪科是一個非常小的科，由 3 個菌異營的屬組成，缺乏葉綠素，有 27 種多年生草本植物。 它們存在於南美洲（一個屬）的山地森林和從中國南部到澳大利亞北部的降雨量大的地區，以及茂密的落葉層中。 大多數物種出現在模式屬麗腐草屬（Corsia）中。 該科名字來自佛羅倫薩植物收藏家 Marquis Bardo Corsi Salviati (1844–1907)。
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百合科是百合目中最大的科，有 15 屬、約 700 種，雖然現時此科物種數量比早期的劃分大大減少，但仍分為四個亞科。 在該科中，頂冰花屬是最大的屬（204 種），有些屬則非常小，Medeola是單型的。 它們是多年生草本植物，從球莖或球莖（很少有匍匐根莖）生長，具有的輻射對稱的下位花（該類花的子房是附在花托上，高於其他花卉部分），花通常有顏色和圖案。 它們主要分佈在北溫帶，延伸到非洲北部、印度、中國和呂宋島的亞熱帶地區，但在南半球不存在。 這些球莖已被用作食品或傳統藥物，如日本大百合和豬牙花都是澱粉的來源。 許多百合科在花卉栽培和園藝產業中很重要，尤其是鬱金香和百合，還有貝母。 許多也是重要的觀賞植物，例如仙燈屬、大百合屬、七筋菇屬、豬牙花屬和油點草屬。 該科名字來源於百合的拉丁語 lilium，而該詞又來源於希臘語 leirion，一種白百合。
百合目 分类
該科是一個多年生草本植物科，其貯藏器官包括球莖、根莖和球莖（很少見，例如Schoenocaulon）。 它們分佈在北半球的溫帶和北方，在美洲向南延伸至安第斯山脈，在亞洲延伸至喜馬拉雅山和台灣。 該科由 17 屬、173 種組成，分佈在許多亞科中。 最大的屬是延齡草屬（44 種），但許多屬都是單型的。 許多屬，包括延齡草，被用作花園觀賞植物，尤其是林地花園。衣笠草以擁有迄今為止已知的最大基因組而聞名。 該科名字源自希臘語 melas（黑色）和 anthos（花），指的是花瓣的深色。
該科由單一物種 Petermannia cirrosa 組成，這是一種多年生木本藤本植物，有地下根莖。該種僅分佈於澳洲昆士蘭州和新南威爾士州，位於布里斯班和悉尼之間的溫帶雨林中。 該科以萊比錫植物園園長 Wilhelm Ludwwig Petermann（1806-1855 年）的名字命名。
該科（智利風鈴草科）是一個非常小的科，由兩個單型屬組成，這兩個種是 Philesia magellanica（垂花屬）和類似的智利風鈴草。 它們從短的木質根莖生長，分別形成灌木和藤本植物。 它們分佈在智利中部和南部的涼爽溫帶森林、麥哲倫海峽和鄰近的阿根廷，生長在南山毛櫸樹叢中。智利風鈴草是智利的國花，是一種受歡迎的觀賞植物，果實可供食用。 該科名字被認為與希臘語 phileo（愛）有關，因為它的花朵很吸引人。
該科是一個非常小的科，只有一個屬、六個種。 它們是木本常綠灌木和藤本植物，生長於水平根莖，基部腫脹形成塊莖。 模式種Ripogonum scandens是唯一分佈於新西蘭的物種，其他種則分佈於澳大利亞東部。 莖可用於編織和建築，嫩枝可食用。 該科名稱源自兩個希臘詞，ripos（柳條）和 gony（節點），指的是其長出芽的節點。
該科（貓薔薇科）由一個大屬菝葜屬組成，約有 210 種，[50] 使其成為百合目中僅次於百合科的第二大科。 它們是多年生藤本植物、灌木或草本植物，有時是木本植物，具有短纖維狀木本（有時是塊莖）根莖。 菝葜科植物分佈於泛熱帶，延伸至北部（北美、地中海、俄羅斯遠東）和南部（澳大利亞東部）的溫帶。 許多物種已被用於傳統醫學和食品。 菝葜被用來治療痛風。 S. aristolochiifolia被用來治療梅毒（但後來用作製作沙士等根汁汽水和糖果）。 S. megacarpa 的果實則會被製成蜜餞食用。 許多物種的嫩枝也可食用。 該科以希臘神話中凡人 Krokos 與寧芙 Smilax 之間的婚外情的命名，後者被懲罰變成多刺的藤蔓穗菝葜。
百合目 参考文献
Lima, Flaviana J. De; Saraiva, Antônio A.F.; Silva, Maria A.P. Da; Bantim, Renan A.M.; Sayão, Juliana M. . Anais da Academia Brasileira de Ciências. December 2014, 86 (4): 1657–1672. PMID 25590706. doi:10.1590/0001-3765201420140339 .
Givnish, Thomas J.; Zuluaga, Alejandro; Marques, Isabel; Lam, Vivienne K. Y.; Gomez, Marybel Soto;  et al. . Cladistics. December 2016, 32 (6): 581–605. S2CID 44059188. doi:10.1111/cla.12153.
百合目 参考文献
Rudall, P. J.; Stobart, K. L.; Hong, W-P.; Conran, J. G.; Furness, C. A.;  et al. . 2000: 347–359. ISBN 9780643099296. , In Wilson & Morrison (2000) harvtxt模板錯誤: 無指向目標: CITEREFWilsonMorrison2000 (幫助)
Soltis, Douglas E.; Soltis, Pamela S.; Bennett, Michael D.; Leitch, Ilia J. . American Journal of Botany. November 2003, 90 (11): 1596–1603. PMID 21653334. doi:10.3732/ajb.90.11.1596 .
Stevenson, D. W.; Davis, J. I.; Freudenstein, J. V.; Hardy, C. R.; Simmons, M. P.;  et al. . Wilson, K. L.; Morrison, D. A.  (编). . Collingwood, Australia: CSIRO Publ. 2000: 17–24.
葱
蔥（学名：），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，为多年生草本植物。葉子圆筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。葱在佛教、道教被歸類為為五辛之一，對修行有負面影響，因此佛教徒和道教徒禁止進食含有葱的食品。
葱 語源
属名“Allium”为中性名词，意为“葱/蒜”；种名“fistulosum”为形容词“fistulosus”的中性主格形式，意为“中空的”。
葱 型態
多年生草本，鳞茎上葉基生，白色似茎的部分实为半透明叶鞘紧密抱合而成，称为“葱白”，叶身则管状中空呈绿色；繖形花序，花葶中空与叶等长，两性花；蒴果成熟后裂开，种子黑色。
葱 食用
亞洲許多地區习惯于在炒菜前将蔥和薑切碎一起下油锅中炒至金黄（俗稱之為「爆香」或“炝锅”），爾後再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的飲食習慣（或食疗手段），比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤麵如清湯麵或牛肉麵时，在麵條熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在麵上。在日本料理，台灣料理和韓國料理中，碎蔥也是常用材料之一。
葱 居家種植
蔥一般種植在土壤裡，亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白，可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。
葱 延伸阅读
[在维基数据编辑]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·蔥部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》
《植物名實圖考·葱》，出自吳其濬《植物名實圖考》
饺子
饺子，一种面食，是一種以薄麵皮包餡的食物。在東亞地區其形如半月或元寶，可以制作成蒸饺、煎饺或汤饺。餃子也是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方可作為全年食用的主食之一，東亞的餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好捏紧，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃；歐美地區的餃子則是截然不同樣貌。
饺子 名称
由於“扁食”“饺子”“角子”在指称对象、来源和语音上的纠葛和构词的差异，有部份漢語語言把三者精細区分。在陕北晉語，饺子因形制和烹饪方式不同而所指不同——捏成元宝状、煮着吃的叫“扁食”；形体较大、蒸着吃的叫（蒸）“饺子”；比蒸饺大而形制相同的包馅儿食品叫“角子”。
“扁食”的叫法分布在漢語的晋语、中原官话、兰银官话裡，而闽南語用“扁食”指馄饨。山東胶东部份地區稱“馉飵/馉饳”。
西方語言中一般從拼音翻譯為“Jiaozi”。在英語中饺子也常常翻譯為Dumpling，但这个词用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。另外餃子（／ gyōza）在日本常指日式煎饺。
饺子 各地餃子
從文字紀錄看，出現在南北朝的「渾沌餅」、「餛飩」當為餃子的前身。天津社會科學院教授王來華认为，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐代的人已經享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。按其形狀不同，宋代分別稱其為“角兒“或“馉饳“。餃子在元明時代稱為“扁食”，在清代满洲旗人通常将煮水饺稱為“煮餑餑”。
最常见的是麵粉中的中筋小麦粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用荞麦粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。用凉水把粉末攪拌均勻，比例為1.7：1。在盆中揉成麵团后，放置30分钟，讓水充分渗入麵粉。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之后可以擀或捏以制成饺子皮。
將和好的麵团搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪或切成长约1.5厘米左右的小麵團。把小麵團用手压扁。再用擀麵杖擀成直径約4-7厘米、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。
饺子 各地餃子
肉、蛋、鱼、虾，各种蔬菜，皆可做馅。以猪肉白菜馅为例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，挤乾水份，与肉末混在一起，加薑茸，酱油，食盐，食用油等，搅拌到一起。
把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合，一个生饺子就包好了（有特殊饺子不需将边捏合，煮熟自然合，不在此例），华北和东北有些地方捏合后要用双手拇指和食指将饺子边掬紧，掬过的饺子不容易煮烂而且美观大方，是饺子最具有代表性的形状。包好后的饺子一般放在高粱秆制作的硬箅子上，因此煮熟后底端会有明显的横纹。一般来说，包饺子讲究皮薄馅大，好吃但不好包。
锅中放清水，烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。过多的話，饺皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入3次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。近日流行加上锅盖待水燒開，整个过程保持旺火，至餃子全熟。
饺子 各地餃子
源於饺子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。
餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屉中，用大火蒸熟。
煮熟餃子後加上湯
元代饺子类食品称为“扁食”，如清人记载“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。“扁食”之得名，疑是因其形状。後「扁食」（蒙古語：，羅馬化：Bansh）一詞也借入蒙古語，成为蒙古人對餃子的稱呼，存留至今。在蒙古國則主要用於稱呼一種湯餃。
日本料理中則以「燒餃子」（又稱煎餃）为主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。佐以醬油、醋和辣油。日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。
饺子 各地餃子
台灣水餃，現今台灣多俗稱「水晶餃」（但非指廣東料理的蝦餃）：以地瓜粉做餃子皮，傳統內餡主要為豬肉、筍子、蝦仁米，外觀以立體三角形、水滴形、蛋餃形、包子形或圓形方式呈現，通常作為小吃、菜餚或湯品，而非主食。後來為了區分來自中國北方的水餃，而改稱水晶餃。
韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。
以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。
土耳其語稱之為（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。
餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、葱頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。
用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。尼泊尔和印度北部的“馍馍”类似于中国的蒸饺。
洋葱、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。饺子以番茄、辣椒、洋葱煮成的汤煮，吃罢饺子再喝汤。
饺子 各地餃子
阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達（），體積稍大，一般約為中國餃子的4至5倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，再經油炸後食用。
餡料以乾酪、洋葱、蛋黄為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黄油、洋葱、檸檬皮、肉豆蔻。包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。
以腌製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。餃子皮有大量豬油和两倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。
波蘭餃子（波蘭語：）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。
斯洛伐克餃子（斯洛伐克語：）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。
烏克蘭餃子（烏克蘭語：、複數：），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。
卡里餃（喬治亞語：），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。
王缉志
王缉志（1941年—），乳名越懷，男，广西博白人，中华人民共和国汉字处理工程师，四通打字机的发明者。是中國語言學家王力的長子。
王缉志 生平
抗日戰爭時父親王力在西南聯大教書，王缉志生於昆明，乳名越懷，因為母親在越南懷上他。童年成長於廣州。因院系調整，1954年8月，王力带领中山大学的语言学系并入了北京大学中文系，舉家遷往北京。1957年至1963年就读于北京大学数学力学系。1963年毕业，被分配到中国科学院心理研究所。
曾为中关村四通集团主管开发的执行副总裁，四通打字机发明人。之后因与四通集团的段永基不合另开“新四通”公司。该公司后与新加坡的创新公司（Creative Labs）合并为“创通公司”。王缉志后从该公司离职。
大连理工大学
大连理工大学（英語：，缩写：，曾使用），简称大工，创立于1949年4月15日，是直隶于中华人民共和国教育部的一所党委书记和校长列入中央管理的重点大学。
大连理工大学是中华人民共和国重点大学之一，是“双一流A类”和原“985工程”、“211工程”重点建设大学。大连理工大学现有三个校区，分别位于辽宁省大连市（甘井子区、金普新区）和辽宁省盘锦市。
大连理工大学 历史
1947年，随着中国人民解放军率先夺取对中国东北地区的控制，著名医学生理学专家、时任中央军委卫生部第一副部长兼新四军卫生部部长的沈其震教授向周恩来建议在大连建设一所正规高等学府。1948年4月，经周恩来提议并经中央决议批准，大连大学筹备组设立，筹备组成员包括来自延安的教育家李一氓、化学家屈伯川博士、历史学家吕振羽、以及生理医学家沈其震等。筹备期间，沈其震等根据中央电令在香港设立公司，往返上海、香港等地，聘请海内外学者，其中第一批10多位教师乘坐香港商人租用的意大利商船绕道朝鲜抵达大连。经过一年时间的筹备，1949年4月15日，大连大学正式建立（与今大连大学不同），下设工学院、医学院、科学研究所（今中国科学院大连化学物理研究所前身）等，其中，著名教育家李一氓先生任校长，屈伯川博士担任工学院院长兼科学研究所所长，沈其震担任医学院院长。
大连理工大学 历史
1948年至1952年期间，大连大学先后从海内外引进学者近百名，其中包括王淦昌（著名核物理学家、中国原子弹之父）、王大珩（著名光学家、中国光学学科奠基人）、张大煜（著名物理化学家、中国催化科学奠基人之一）、钱令希（教育家、中国计算力学奠基人）、吴式枢（理论物理学家）、毕德显（电子科学家，中国雷达技术奠基人）、杨槱（船舶工程专家）、彭少逸（石油化学、催化科学家）、侯毓汾（染料化学家）、王希季（物理学家）、林纪方（化工专家）等著名学者，建立了八个系，包括数学系、物理系、电讯系、电机系、水利系、化工系、船舶系、机械系、冶金系等，以及科学研究所等机构。
大连理工大学 历史
1950年7月，大连大学建制撤销，医学院独立为大连医学院（今大连医科大学），工学院独立为大连工学院。屈伯川任拆分后的大连工学院第一任院长。1952年至1955年之间，因为国家高等院校调整政策和学校当时地处战略前沿等因素的影响，建校初期建设的八个系和十多个学科，大部分被调整到内地其他院校或独立为国家专门科研机构，学校损失巨大。数学系被撤销，除公共数学授课外的师资调整到东北师范大学；物理系由王淦昌领衔的核物理师资被调往中国工程物理研究院；理论物理师资并入吉林大学；由王大珩领衔的光学师资被调往长春组建中国科学院仪器馆（1956年改名为中国科学院长春光学精密机械研究所，后继续分拆组建中国科学院上海光学精密机械研究所）；电机系被并入东北工学院（现东北大学）；当时国内唯一的电讯雷达系全体师生200余人于朝鲜战争爆发后全部被派往战场，战争结束后撤到张家口组建解放军军事通讯学院，后迁至西安设立西安电子科技大学；由杨槱领衔的船舶系被并入上海船舶工程学院（现上海交通大学）；化工系液体燃料组参与合并组建北京石油学院（现中国石油大学）；煤化工师资迁到山西组建中国科学院山西煤炭化学研究所；起重运输专业并入太原重型机械学院，后更名为太原科技大学；科学研究所大部分师资划归中国科学院设立中国科学院大连化学物理研究所；清华大学水利工程系并入大连工学院；哈尔滨工业大学、东北工学院的化工师资并入大连工学院。至此，大连工学院仅留下化学工程、机械工程、水利工程、力学等四个院系，成为学科较为单一的学院。
大连理工大学 历史
1958年至1960年，屈伯川、钱令希带领中青年教师组建数理力学系，重建船舶系、内燃机系和电子系等，大连工学院重新发展成为以理工为主的多科性大学。1960年10月，设立仅11年的大连工学院被评选为教育部直属全国重点大学。后来，于1978年2月，大连工学院被重新确定为全国重点大学。1978年10月，大连工学院成立旅大分校（后改名为大连工学院大连分院），1983年11月独立办学并更名为大连大学。
大连理工大学 历史
1980年，由屈伯川院长的主动争取和领导，根据中国国务院副总理邓小平与美国总统卡特签署的《中美科技管理和科技情报合作议定书》，“中国工业科技管理大连培训中心”依托大连工学院成立，开启中国大陆工商管理教育之先河。美方高度重视该中心的合作，1980年9月即首批派出由40多位经济学、管理学教授（包括两位诺贝尔经济学奖获得者）组成的首批师资队伍到大连任教。时任美国国务卿的基辛格博士主持首批培训班开学典礼，美国国务卿舒尔茨则主持了首批培训班结业典礼。鉴于当时中国大陆没有工商管理硕士（MBA）学位，早期毕业生200多人均由美国纽约州立大学布法罗分校授予工商管理硕士学位。该中心为中国培养了大批经济管理干部和企业家，李长春、王兆国等也曾在此学习。
1983年，国家教育委员会召开全国高等教育工作会议，讨论如何尽快发展中国的高等教育事业。屈伯川等联名向中央提出“关于将50所左右高等学校列为国家重大建设项目的建议”。不久，国家拨款于数所学校，但是大连工学院并未列入其中，尽管屈伯川是首提动议的数位老校长之一。1986年4月，大连工学院设立研究生院。1988年3月，大连工学院更名为大连理工大学。
2003年1月，中国工业科技管理大连培训中心加挂“国家经济贸易委员会大连经理学院”牌子，由国家经济贸易委员会负责管理。同年12月，大连理工大学被中共中央确定为中管干部学校。2006年3月中国工业科技管理大连培训中心改组为“中国大连高级经理学院”，改隶中共中央组织部，是专门培养高级经济管理人才、从事经济与社会发展重大课题研究和国际学术交流的国家教育基地。2012年，由于主管部门职能调整，中国大连高级经理学院改由国务院国有资产监督管理委员会管理，为其直属副部级单位。2007年3月，英特尔与大连市政府、大连理工大学就创建半导体技术学院签署协议。半导体技术学院位于大连市经济技术开发区辽河西路191号。2009年6月21日，校方举行了建校60周年的盛大庆典。2010年，大连理工大学与数所兄弟院校签署卓越人才培养合作框架协议。2012年7月28日，大连理工大学与辽宁省盘锦市签署设立并共办大连理工大学盘锦校区协议。2012年大连理工大学正式启动领军型大学建设工程。
大连理工大学 精神文化
大连理工大学在其官方简介中写道：
大连理工大学以培养精英人才、促进科技进步、传承优秀文化、引领社会风尚为宗旨，秉承“海纳百川、自强不息、厚德笃学、知行合一”的精神，坚持“求知问真、追求卓越，修身悟道、引领未来”的理念，致力于创造、发现、传授、保存和应用知识，勇于担当社会责任，服务国家、造福人类。
大连理工大学 校区
目前，大连理工大学拥有三个校区，包括主校区、开发区校区和盘锦校区。原市内校区面积10.6万平方米（159亩），位于大连市西岗区，是学校最早的办学基地，建于1949年，为日式建筑，是原化工学院和石油化工学院的所在地。2010年，化工学科群整体搬迁到主校区后，原市内校区将转变为以提供职业教育培训为主，不再作为校区而存在。
主校区位于大连市高新区凌工路2号，占地面积211.4万平方米（3171亩）。学校提供了主校区的全3D虚拟校园。伯川图书馆和令希图书馆也位于主校区，分别以第一任校长屈伯川博士、第二任校长钱令希院士之名命名，面积合计7.6万平方米。馆藏图书275.8万册，中外文电子期刊55302余种，80个平台、232个各类中外文数据库。此外，各院系还建有多个专业图书资料中心。此外，主校区还有多个大型体育运动场和一个以曾在該校长期执教的中国奥运体育先驱刘长春教授命名的大型体育馆，包括中心比赛馆和游泳馆等。
大连理工大学 校区
开发区校区于2004年8月正式启用。开发区校区位于金普新区图强路321号，距离主校区约43公里。校区位于大黑山脚下，占地面积约81.3万平方米（1220亩），建筑面积约15万平方米。校区现有软件学院、大连理工大学—立命馆大学国际信息与软件学院、微电子学院、外语教育中心和软件工程研究院。校区内有一所食堂、快递驿站等生活设施和数栋学生公寓，此外还有图书馆、教学楼、实验中心、体育馆和行政楼等教学相关设施。开发区校区与凌水校区高考招生代码相同，同属大连校区。
盘锦校区坐落在盘锦市辽东湾新区，与营口西市区隔河相望，为辽河入海口湿地生态区。校园规划占地面积131万平方米（1965亩），其中已建成的一期校园占地56.3万平方米（844.5亩）、总建筑面积38.3万平方米，拥有50栋单体建筑，包括图书馆、教学楼、实验中心、行政办公、学生公寓、教师公寓以及较完备的体育设施等。盘锦校区重点发展和建设与海洋科学与技术、生命科学与生物技术、食品科学与工程、环境与生态科学、医学与药学、文法商学等相关学科与专业，积极拓展石油化工、海洋工程与装备、知识产权保护、生态农业与湿地保护等相关的学科及专业。不同于分校的概念，该校区和大连理工大学同为一个法人。另一方面，该校区独立于其他校区招生。
大连理工大学 学生生活
2012年学校在校园内建立了亚洲面积最大的的校园高速无线网络。2013年8月26日起，学校启用名为“玉兰卡”的校园一卡通，该卡可以供教师、学生和校友使用，具有校园购买服务的支付（水、电等）、图书借阅、大型公共计算设备租用、实验和科研设施预约使用等综合功能。
碧海青天（BHQT）BBS是学校的官方BBS，创建于1996年。
大连理工大学于1988年成立了大学生艺术团，包括乐团、舞蹈团、合唱团、话剧团、曲艺团、凌魂车队等。其中，“模拟联合国大学”这个发端于美国哈佛大学（设立于联合国成立前）的社团于2007年在大连理工大学生根发芽。
大连理工大学 经费
大连理工大学的办学经费主要来源于政府投入，包括国家教育部生均教育拨款、中央高校基本业务费、211工程和985工程中央地方（教育部，辽宁省和大连市三方）共建拨款等稳定拨款和政府竞争性科技资金投入，以及社会横向科技合作经费等。相比于其它重点大学，大连理工大学的办学经费较少（参见985工程）。2011年度，学校财政收入合计约25亿元，其中来自国家层面的财政资金拨款收入约13亿元。2013年度，学校财政收入32亿多元，其中财政性资金拨款收入约19亿元。
2012年，教育部、辽宁省、大连市在大连签署“985工程”三期建设协议，继续重点共建大连理工大学。
大连理工大学 学科设置
现有27个一级学科博士点，150个二级学科博士点；42个一级学科硕士点，232个二级学科硕士点，22个博士后科研流动站，还有工商管理硕士（MBA，含EMBA）、公共管理硕士（MPA）、建筑学、工程硕士4个专业学位授予权以及高校教师在职攻读硕士学位授予权。
截至2007年，大连理工大学的一级国家重点学科有4个：力学、水利工程、化学工程与技术、管理科学与工程。4个一级重点学科共覆盖15个二级国家重点学科：一般力学与力学基础；固体力学；流体力学；工程力学；结构工程；水文学及水资源；水力学及河流力学；水工结构工程；水利水电工程；港口、海岸及近海工程；化学工程；化学工艺；生物化工；应用化学；工业催化；管理科学与工程。6个未被覆盖的二级国家重点学科为：计算数学、等离子体物理、机械制造及自动化、结构工程、船舶与海洋结构物设计制造、环境工程。还有2个二级国家重点（培育）学科：动力工程、技术经济。
大连理工大学 人才培养
大连理工大学自创立之初，李一氓、屈伯川、钱令希等就提出以人才培养为本、科研与教育并重的办学方针。
1980年，学校借助邓小平与美国总统卡特先生推动设立“中美工业科技管理培训中心”为中国培养工商管理人才的契机，成立了管理系，开启了学校人文社科发展之路。当时，由于“培训中心”的师资全部为美国大学派驻的教授，缺少懂得工商管理和英语的国内教师和翻译，美国商务部从美国“常青藤大学联盟”成员学校选派了数十位英语教师来到大连，为中方教师、学员、翻译提供英语语言教学，学校借此契机设立了外国语学院，并聘请这些外语教师为学校本科生、研究生开设全英文的语言教育课程（入校需分级测试，合格者进入英语外教班），并逐步发展成为具有学校特色的各类本科“外语强化班”。
1985年，学校成立“大学生发明协会”；2003年，该协会发展成为“大学生创新院”，大规模接纳本科生开展科技创新实验；2007年，学校正式设立“创新实验学院”，作为独立的院系招收拥有突出科技创新潜质的学生进行系统的创新实验教育。学校创新实验学院通过对学生实施科技创新的系统强化教育，先后受到胡锦涛、刘延东等国家领导人的高度赞扬。
大连理工大学 人才培养
2008年，为进一步明确学校的人才培养定位，学校颁布《关于实施精英教育、培养精英人才的意见》，开始全面实施精英教育；同年，为实施宽口径、厚基础的培养人才培养方针，学校实行大类招生、大类培养的培养方式。
2010年，学校数学科学学院被教育部批准为全国“理科数学人才培养基地”。根据基础学科拔尖人才培养的需要，学校依托“理科数学人才培养基地”、“国家物理基础实验中心”、“国家化学化工基础实验中心”等，自2010年开始分别在数学、物理、化学等学科，开设“理科数学基地班”、“物理基础科学班”、“化学基础科学班”，实施基础学科拔尖人才培养计划。
2011年，为充分利用学校力学学科的学术实力和国内外影响力，学校在力学学科开设“钱令希力学实验班”，致力于拔尖力学人才培养。同年，为推动校园国际化水平的提高，吸引更多留学生来华留学，学校在“化学工程与工艺”、“机械设计制造及自动化”、“土木工程”等专业开设“国际班”，国内本科生与留学生统一编班授课，按照国际培养方案、英文教材实施教育培养。
大连理工大学 人才培养
2012年，学校按照精英教育的定位，再次全面修订本科、研究生培养方案，并将通识教育纳入人才培养体系。至此，畅行于欧美一流高校的通识教育正式纳入学校的人才培养体系。根据新的培养方案，面向全校本科学生的通识教育包括人类文明、社会发展、科技进步、心智启迪、人文经典选读等模块共计27门课程，核心课程包括人类文明史、社会学、经济学原理、科学技术史、科学与工程伦理、逻辑学、艺术学等。
截至2013年10月，学校注册的全日制在校学生为34000余人，其中博士生3700余人，硕士生9500余名，本科生20000余人，预科生70名，外国留学生700余名。
大连理工大学 人才培养
学校现有教职工3700余人，其中专任教师2140人，包括全职中国科学院院士6人，中国工程院院士5人，双聘院士30人，国务院学位委员会学科评议组成员11人，“千人计划”入选者18人，长江学者奖励计划特聘教授23人、讲座教授11人，国家杰出青年基金获得者33人，“973计划”项目首席科学家10人，“973计划”青年科学家专题项目首席科学家1人，百千万人才工程国家级人选11人，教育部跨世纪优秀人才基金获得者18人，教育部“新世纪优秀人才支持计划”入选者122人，全国高等学校教学名师奖获得者4人，辽宁省高等学校教学名师奖获得者25人，博士生导师614人，教授等正高职人员640人，副教授等副高职人员1153人。
学校设有面向全校或特定院系的奖学金和助学金项目数十种，主要包括国内教育拨款、商业企业、校友、社会各界友好人士、外海机构及友好人士等设立的奖学金和助学金项目，学生可以结合自身的条件和学业表现申请这些奖励和资助。此外，学校还是几十种外部奖学金、助学金基金会的成员单位，在校学生也能申请这些基金项目。
大连理工大学 院系设置
在建校初期的1949年至1952年，李一氓、屈伯川等按照综合性大学的办学理念和目标设立了八个院系，后来因全国性院校调整折损过半。1958年开始，学校先后重建或新建了多个理学、工学院系，包括数学系、物理系、土木工程系、船舶工程系、内燃机系、材料工程系、电子工程系、电气系、计算机系等。1980年以来，学校根据通识教育和全面素质教育的需要，在继续新建理工学科院系的同时，开始发展人文社科学科院系，先后设立了管理学院、外国语学院、公共管理系、经济学系、法律系、哲学系、中文系、新闻传播系等。
目前，学校已发展成为具备精英人才培养、高水准科研、社会服务所必须的以理学、工学为主、人文社科学科体系较为完备的综合性学科院系（尚无医学学科）。学校设有研究生院，主校区设有30余个独立建制的学部学院，开发区校区设有3个独立建制的学院，盘锦校区设有4个独立建制的学院，另有3个专门学院（创新创业学院、国际教育学院（留学生办公室、港澳台学生事务办公室）、远程与继续教育学院）和1所独立学院（城市学院）。
大连凌水主校区
开发区校区
盘锦校区
大连理工大学 院系设置
大工人主持或参与了中华人民共和国多个项目的研制，如第一颗返回式卫星、第一台激光器（王之江主持研制固体红宝石激光器）、第一艘核潜艇（彭士禄任总设计师，钱令希等负责壳体强度、开孔和稳定性的研究任务）、第一座现代化油港、第一座现代化军港、第一座现代化渔港、第一台微波气象雷达（保铮等）、第一根无缝钢管、第一台超高压静电抑制设备、第一台4.5兆伏特静电加速器（陈佳洱主持）等。
进入21世纪，大连理工大学又有多项科研成果获得国家科学技术奖励，例如（仅统计作为第一完成单位的项目）：
国家自然科学奖：结构拓扑优化中奇异最优解的研究（程耿东等，2007，二等奖）；复杂防洪调度系统的多目标决策及径流预报理论（程春田等，2010，二等奖）；基于模拟关系的计算力学辛理论体系和数值方法（钟万勰等，2011，二等奖）；提高光催化环境污染控制过程能量效率的方法及应用基础研究（全燮等，2012，二等奖）；荧光染料识别与响应调控的理论与应用基础研究（彭孝军等，2014，二等奖）；海洋天然气水合物分解演化理论与调控方法（宋永臣等，2019，二等奖）；复杂约束下结构优化设计理论与方法研究（郭旭等，2019，二等奖）。
大连理工大学 院系设置
国家技术发明奖：含二氮杂萘酮联苯结构新型聚芳醚砜酮（PPESK）及其制备法（蹇锡高等，2004，二等奖）；压电石英现代测试理论、方法、系列化新型测量仪及其应用（孙宝元等，2006，二等奖）；大幅面数码喷墨染料及其应用（彭孝军等，2007，二等奖）；基于能源节约型低能耗激光增强电弧高效焊接集成技术（刘黎明等，2008，二等奖）；硬脆材料复杂曲面零件精密制造技术与装备（郭东明等，2009，一等奖）；杂萘联苯聚醚腈砜系列高性能树脂及其应用新技术（蹇锡高等，2012，二等奖）；关联面形约束的大型复杂曲面加工技术与装备（贾振元等，2015，二等奖）；高性能铜合金连铸凝固过程电磁调控技术及应用（李廷举等，2016，二等奖）；大型结构光纤传感监测关键技术及其同步采集装备（李宏男等，2016，二等奖）；基团功能强化的新型反应性染料创制与应用（张淑芬等，2017，二等奖）；高性能碳纤维复合材料构件高质高效加工技术与装备（贾振元等，2018，一等奖）；大尺寸硅片超精密磨削技术与装备（康仁科等，2019，二等奖）。