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光学显微镜
光學顯微鏡（英語：、）是一種利用光學透鏡產生影像放大效應的顯微鏡。
由物體入射的光被至少兩個光學系統（物鏡和目鏡）放大。首先物鏡產生一個被放大實像，人眼通過作用相當於放大鏡的目鏡觀察這個已經被放大了的實像。一般的光學顯微鏡有多個可以替換的物鏡，這樣觀察者可以按需要更換放大倍數，也就是增加放大倍率，放大倍率是由目鏡倍率乘上物鏡倍率所得來的。這些物鏡一般被安置在一個可以轉動的物鏡盤上，轉動物鏡盤就可以使不同的物鏡方便地進入光路，物鏡盤的英文是Nosepiece，直译为鼻輪。
十八世紀，光學顯微鏡的放大倍率已經提高到了1000倍，使人們能用眼睛看清微生物體的形態、大小和一些內部結構。直到物理學家發現了放大倍率與解析度之間的規律，人們才知道光學顯微鏡的解析度是有極限的，解析度的這一極限限制了放大倍率的無限提高，1600倍成了光學顯微鏡放大倍率的最高極限，使得形態學的應用在許多領域受到了很大限制。光學顯微鏡的解析度受到光波長的限制，一般不超過0.3微米。假如顯微鏡使用紫外線作為光源或物體被放在油中的話，解析度還可以得到提高。
光学显微镜
光學顯微鏡依樣品的不同可分為反射式和透射式。反射顯微鏡的物體一般是不透明的，光從上面照在物體上，被物體反射的光進入顯微鏡。這種顯微鏡經常被用來觀察固體等，多應用在工學、材料領域，在正立顯微鏡中，此類顯微鏡又稱作金相顯微鏡。透射顯微鏡的物體是透明的或非常薄，光從可透過它進入顯微鏡。這種顯微鏡常被用來觀察生物組織。
光學顯微鏡依其聚光鏡（condenser）和物鏡（Objective）的設計，可用來觀察不同的樣品。明視野（Brightfield）用來觀察薄的染色生物組織樣品，暗視野（Darkfield）功能的視野下，背景為黑色，能突顯樣品的細微面貌，觀察未染色樣品時，如活細胞，可利用相位差（Phase）功能。另外還有微分干涉差（differential interference contrast，DIC）功能，都常搭配在光學顯微鏡上。
光学显微镜
依光源的不同，還有螢光顯微鏡、共聚焦顯微鏡等類別。
2014年10月8日，諾貝爾化學獎頒給了艾力克·貝琪格（Eric Betzig），W·E·莫爾納爾（William Moerner）和斯特凡·W·赫爾（Stefan Hell），獎勵其發展超分辨螢光顯微鏡（Super-Resolved Fluorescence Microscopy），這將帶來光學顯微鏡進入納米級尺度中。
光学显微镜 分類
常規顯微鏡（Regular microscope）像與物同方向的顯微鏡。
複式顯微鏡（Compound microscope）像與物反方向的顯微鏡。
正立顯微鏡的光源在機身下方，光由下方光源經過聚光鏡到達樣品，再穿過位於樣品上方的物鏡，然後藉由反射鏡和透鏡到達觀察者的眼睛或其他成像儀器。因物鏡和聚光鏡中間的空間較小，適用於觀察的物品通常較薄，可夾於玻片中。此顯微鏡的優點是結構簡單，因此一般光學顯微鏡多屬此類。
倒立顯微鏡（Inverted microscope）明視野用之照明光源和聚光鏡是來自機身上方，光線穿過聚光鏡到達樣品，再穿過位於樣品下方的物鏡，然後藉由反射鏡和透鏡到達觀察者的眼睛或成像儀器。對螢光顯微鏡而言,螢光激發光源和物鏡同位於底部。由於激發光源可以是高功率大型雷射光源或弧光燈,倒立式的設計更能穩定顯微鏡鏡的結構。倒立顯微鏡常用於觀察培養中的細胞或組織，特別是應用在螢光的生物樣品上。
光学显微镜 分類
解剖顯微鏡（Dissecting microscope），又被稱為實體顯微鏡或立體顯微鏡（Stereo、Stereoscopic），是為了不同的工作需求所設計的顯微鏡。利用解剖顯微鏡觀察時，進入兩眼的光各來自一個獨立的路徑，這兩個光路徑夾了一個小小的角度，因此在觀察時，樣品可以呈現立體的樣貌。解剖顯微鏡的光路設計有兩種：The Greenough Concept和The Telescope Concept。
解剖顯微鏡常常用在一些固體樣本的表面觀察，或是解剖、鐘錶製作和小電路板檢查等工作上。
光学显微镜 顯微鏡成像原理
現在的光學顯微鏡的構造非常的複雜精密，為了精準成像，顯微鏡的光學路徑必須嚴謹的設計與控制。儘管如此，光學顯微鏡的運作原理是非常簡單的。
最簡單的物鏡是由高解析度的玻璃鏡製成，有非常短的焦距，大概是160 mm左右，而產生了放大倒立成像，因此像是非常靠近試片來觀察，經由對焦，其產生的是實像，不用經由目鏡即可用肉眼看到，或者成像於紙張上。在多數的顯微鏡，目鏡是雙鏡組成的，一個在眼睛，產生虛像，使肉眼看到放大成像；一個則靠近物鏡，產生實像。
路易十四
路易十四（法語：，1638年9月5日—1715年9月1日），或稱路易大帝（le Grand）和太陽王（），是1643年－1715年間在位的法国國王，在位長達72年110天，是有确切记录的在位最久主权国家君主。
路易十四是法国国王路易十三的长子，出生于法国圣日耳曼昂莱。登基之初由他的母亲奥地利的安妮和枢密院首席大臣首席大臣儒勒·马萨林攝政，直到1661年儒勒·马萨林死后，方才亲政。作為君權神授的支持者，路易十四繼續加強王國的中央集權，建立一個以凡爾賽為核心的集權國家，一舉使法國成為歐洲霸權。並向地方封建貴族宣稱“朕即國家”，並把他們集中在凡爾賽宮居住，将整个法国的官僚机构集中于他的周围，以此強化法国国王的军事、财政和机构的決策權。他在法国天主教會下推行宗教統一，排斥並鎮壓胡格諾派教徒。
路易十四
在路易十四統治時期，法國是當時歐洲的絕對霸權。並在周遭國家發動許多戰爭，其中包括在法荷戰爭、大同盟戰爭和西班牙王位繼承戰爭三次對抗圍剿法國的聯盟，嘗試將國土擴展至歷代法國推崇的「天然疆界」。他任內法國湧現出大量軍事與政治人才，包括蒂雷納子爵、大孔代亲王、卢森堡公爵和维拉尔公爵等偉大名將，以及柯爾貝爾 、沃邦和盧福瓦侯爵等名臣。這些軍事與政治人才使法蘭西王國成為當時歐洲最富裕和強大的國家，並打造了世界第一強大的陸軍部隊和海軍艦隊，締造法蘭西輝煌時期的不敗神話。其中法蘭西王國的陸軍常備軍在巔峰時期達四十萬，與其他歐洲列強常備軍總和相當，這些軍隊裝備了大量的燧發槍和中世紀早期卡賓槍使法蘭西陸軍無往不利。法國在經歷三十年戰爭與法西戰爭的洗禮後的海軍實力在他掌權初期僅不到20艘軍艦。他下令在法國建立大型造船廠，修建和建立海港，提升法國的海軍實力。使法國在1683年擁有276艘戰艦，成為當時能夠與英荷兩國海軍總和抗衡的第一海上強國。通過他在位初期精明的政治手段與先代的努力締造出法蘭西王權時代最為輝煌、強盛的黃金時代。路易十四於1715年去世，留給後代一個深陷財政危機，但仍手握霸權的國度。他和父親路易十三的在位時期被後人合稱為法國的「偉大世紀」。
路易十四 生平
路易十四於1638年9月5日出生於法国圣日耳曼昂莱。1643年5月14日，父親路易十三因病去世，4岁半的路易十四继承王位，由母后奥地利的安娜攝政，枢密院首席大臣紅衣主教朱爾·馬薩林辅政。路易登基初期，因為新教國家與天主教國家不合導致的三十年戰爭，使全歐洲處於混亂與廢墟中。1636年-1637年西班牙進攻法國，法軍獲勝。1648年，三十年戰爭平息，民窮財盡、瀕臨崩潰的雙方：哈布斯堡王室和法國、瑞典以及神聖羅馬帝國內布蘭登堡－普魯士、薩克森、巴伐利亞等德意志諸侯，簽訂了《西發利亞和約》。
但是法国又发生了一次巨大的暴乱（巴黎為首的投石党，1648年-1653年），它主要是针对首席大臣馬薩林的政策。因為年幼的路易在暴亂中兩次逃出巴黎，很可能对小路易造成深遠的影響。他决定永不允许这样的暴乱重现，並對巴黎留下沉重的負面印象，開始計劃在未來定居於凡爾賽宮。
1648年投石黨爆發之時，因為法國仍與西班牙作戰（1635-1659年），陷入嚴重的內憂外患當中。法國國力嚴重削弱，而叛亂之後，法國的國力短時間仍難以恢復。此事件不但造成社會的大混亂，且因為稅收大減，軍力從十五萬人衰退到五萬多人。
路易十四 生平
現代歷史學者保羅·甘迺迪形容法西戰爭：「在1648年《西發里亞合约》以後的法、西11年戰爭中，兩個對手就像被打得昏頭昏腦的拳擊手一樣，在幾乎耗盡體力的情況下，互相緊緊地抓住對方，而不能將另一方打倒。雙方都遭受國內叛亂、普遍貧困化和厭戰情緒的折磨，也都處於財政崩潰的邊緣。」一直到1658年的沙丘戰役，法國才徹底擊敗西班牙，簽訂《比利牛斯條約》確認勝利，西班牙將阿圖瓦和魯西永割讓給法國，並承諾在隔年將西班牙王室公主玛丽-泰蕾莎嫁給路易十四，但玛丽-泰蕾莎公主不得繼承西班牙王位；法國重新朝稱霸歐洲的方向邁進，且埋下了1667-1668年「遗产战争」的伏筆。
1661年枢密院首席大臣馬薩林病逝，死前密矚路易十四要親自掌權、不再任命首席大臣；於是24歲的青年國王，宣布親政，並把自認為是馬薩林繼承人的重臣尼古拉斯·富凱給解職（理由是貪腐收賄）。
路易十四 生平
他一天工作八小時以上，以無比的熱誠與精神治理國家，很快就成為全歐洲最優秀的英明君王，創立有史以來無與倫比的絕對君主制。藉由天才宣教士雅克-貝尼涅·博須埃主教（又譯博旭哀，法國歷史上最偉大的演說家）積極宣傳君權神授與絕對君主制，以及路易自身的努力，他徹底馴服法國貴族與教會主教，並重用有非凡才幹的中產階級（布爾喬亞），為他打理分工越趨精細的國家事務，當中最優秀的人才是财政大臣柯尔贝（見後述）；而能幹的皮埃爾·塞吉埃（1588-1672年）則是負責外交與法院事務，對法國早期的外交成就貢獻卓著。
因為路易在1666年，任命盧福瓦侯爵（Louvois，1641-1691年，貴族出身）擔任法國的国防大臣。嚴厲能幹的盧福瓦，替路易十四大刀闊斧地整頓軍備、訓練將士；在他54年的親政時期，法国参加了五次重要战争：1667年至1668年的遗产战争，1672年至1678年的法荷战争，1683年至1684年的重盟战争，1688年至1697年的大同盟戰爭，以及1702年至1713年的西班牙王位繼承戰爭，促使貴族服從中央並進化成優秀的軍官。前兩次戰爭因為法國戰勝，獲得豐碩的戰果；後兩次大戰法國一和一勝。
路易十四 生平
一位義大利的化學家向路易十四兜售細菌生化武器，路易十四拒絕這項計劃，並每年付給他薪水以免這項武器外流。
1674年法国政府从一个私人企业手中买下了马提尼克岛。
路易十四生前擴大了法国的疆域，使其成為當時欧洲最强大的国家和文化中心。17和18世纪裡，法语是歐洲外交和上流社会的通用语言。18世纪的俄罗斯上層贵族说法语的比说俄语的多。但隨著啟蒙運動的推廣，法國人的民主意識因為戰爭與人民越來越多的言論而越來越強。
路易十四 生平
從1660年代開始，路易十四的财政大臣柯爾貝爾（或譯柯尔贝，1661-1683年主持法國財政與經濟建設），以消除贪污和整顿官僚机构的方法来提高法国的税收，獲得巨大的成效。他讓政府介入民間生展，督促產業技術的進步與制定細則，使得民間工商業配合國家軍事的擴張而蓬勃發展、利潤激增。但隨著經濟在18世紀的持續發展，这些被奉為圭臬的原則，越來越无法滿足人民的經濟與民生需求（違背自由放任的原則），這時柯爾貝爾早已在1683年過世了。因此總體來說，柯爾貝爾確實是個天才的財經專家，他推行先進的重商主義，重設法國的東、西印度公司，使法國的殖民與商貿大幅擴展，並讓國內的經濟飛躍性成長（是17世紀成長速度最快的22年），提供路易十四建立霸業的雄厚根基。
透過大量的戰爭和宮廷支出，路易十四促進了商業的發展和貨幣的流通。他統治的晚期（1685-1715年）估計法國稅收的一半用在凡爾賽宮的支出中；同時許多錢財消失在官僚機構的貪污中，不復1680年代以前柯爾貝爾主政下的廉潔有效。
路易十四 生平
当时法国的税收有商业税（）、盐税（）和土地税（）。当时法国的税收制度，规定贵族和教士不必纳税，因此沉重的税务负担就完全落到农民和正在兴起的中产阶级（市民）身上了。1789年法国大革命的原因之一，就是不斷富裕的中產階級，对法国不公平税收制度的发泄。
1683年，柯爾貝爾死後，路易十四推翻他所維持的宗教與外交政策，於1685年迫害法國的新教胡格諾派（胡格諾派）信徒，使法國的工商業蒙受重大損失、經濟成長瞬間遲緩，一口氣讓柯爾貝爾的心血喪失近半；之後路易又在1688年後，悍然與西歐各強國兩度大戰（大同盟戰爭與西班牙王位繼承戰爭），飆升的戰費與海上劫掠使法國的工商業全毀、經濟崩潰，導致柯爾貝爾一生的事業盡付東流。
路易十四 生平
凡爾賽宮的建造是路易十四集中政治權力的策略之一。路易十四完成了黎塞留和馬薩林為建立一個中央集權、專制的民族國家之努力。他將貴族們變成宮廷內的成員，解除他們作為地方長官的權利，藉此削弱貴族的力量，為此他建造凡爾賽宮。1682年5月6日，路易十四搬進這座位於巴黎城郊的巨大宮殿。宮廷的規矩迫使貴族們為了治裝費用而付出巨款，他們從早到晚都得待在宮殿裡參加舞會、宴席和其他慶祝活動。據說路易十四記憶驚人，當他進入大廳後一眼就可以看出誰在場或缺席，因此每個希望得寵於國王的貴族必須每天在場。路易十四讓這些貴族們沉溺於博取國王的寵幸，沒有時間管理地方問題，他們就漸漸喪失統治地方的權力了。
1685年路易十四頒布了“黑人法典”（）這部法典為柯爾貝所起草，允许在法国貴族所有殖民地僱用黑人幫傭做工，但明文禁止販賣奴隸，禁止拆散夫妻和強行使父母同幼年的子女分離。這部法典有利於法國殖民地的黑人，這些人從來沒有享受過人權。
路易十四 生平
路易十四認為，要獲得無上的權力，就必須統一法國的宗教信仰，即禁止宗教自由。所以他對新教信徒，尤其是流行於法國的胡格諾派（先王亨利四世原本是胡格諾派信徒，為了登基，才勉強改信天主教）施加壓力。尤其以1685年的楓丹白露敕令為甚。在熱誠的天主教徒——戰爭部長盧福瓦侯爵與大主教博須埃等人的鼓動下，他因此推翻了亨利四世於1598年對新教寬容的南特敕令。敕令下達後胡格諾派的教堂被摧毀，新教的學校被關閉，多數胡格諾派的信徒被迫改宗天主教。路易十四這個命令，迫使不願改宗的二十多萬胡格諾派信眾移居國外，他們各自移居荷蘭、普魯士、英國、北歐和北美。許多歷史學家認為這是一個致命錯誤，因為這些逃亡者中許多人是技巧優秀的手工業者，結果胡格諾派信眾的工藝也跟著他們一起流亡到了國外。這些移民為他們抵達的國家帶來了巨大的財富。但是對路易十四和法國虔誠的大主教們來說，一個統一的法國就應該是一個天主教的法國；而且事實上，強迫胡格諾派信眾改宗的政策，獲得法國多數天主教徒的狂熱支持（天主教徒占人口的九成多），大多數法國人認為，打擊「異端」的胡格諾派信眾，是源於上天的指令。
路易十四 生平
路易十四在位及親政期间，正逢中国康熙帝时期。当时欧洲兴起中国热，而康熙帝也对西洋科学产生兴趣。1686年，路易十四派遣了一支科学团經海路前往中国。同时也派遣一支传教团，希望借道俄国，前往中国；传教团中有一封路易十四致康熙帝的信。但是由于俄国彼得一世拒绝借道，所以康熙帝并没有收到这封信。现在这封信收藏在法国外交部。而走海路的科学团最终于1688年抵达北京，受到康熙帝的接见。
1684年，路易还在凡尔赛宫接待了中国耶稣会士沈福宗，此外，路易的图书管理员和翻译，黄·阿卡迪奥，也是中国人。
因為1678年法荷战争的輝煌勝利，1680年路易十四接受巴黎市政會獻上的「大帝」（Le Grand）尊號，獲得「路易大帝」的頭銜，成為歐洲名副其實的霸主。但同一時間，他終生的死敵——荷蘭執政威廉三世也積極在外交上合縱連橫，醞釀打擊路易十四的霸權。
路易十四 生平
由於对遗产战争中叛变的荷兰心有余悸，路易十四于1672年发动了复仇性的「法荷戰爭」。路易藉由此戰重創荷蘭、名震全歐，不但造成荷蘭的「災難年」，更打響「太陽王」的名號，受到國內外的景仰，路易十四在1678年法荷戰爭大勝後，推行更大的擴軍計畫，數年後，其海陸兩軍冠絕整個歐洲，「太陽王」的金光壟罩全歐。因此1680年代的路易十四，決定繼續對外征服，以完成在歐洲徹底稱霸的夢想。但路易十四在1685年廢除南特詔令、迫害國內胡格諾派信徒的政策，卻激起了歐洲新教國家的廣泛敵意，嚴重破壞其外交成果，譬如原來的盟友普魯士與瑞典，就疏遠了法國並舉戈相向。由於法國在1678年法荷戰爭拿下的輝煌勝利，1680年路易十四接受巴黎市政會獻上的「大帝」（le grand）尊號，獲得「路易大帝」的頭銜，成為歐洲名副其實的霸主。
路易十四 生平
但同一時間，他終生的死敵——荷蘭執政威廉三世也積極在外交上合縱連橫，醞釀打擊路易十四的霸權。此時法國的強鄰神聖羅馬帝國正在與鄂圖曼土耳其作戰，路易十四決定藉此時機，在德意志地區擴張其影響力。奧地利哈布斯堡王朝的皇帝利奧波德一世察覺到路易的意圖，於是在威廉三世的號召與牽線下，於1686年7月9日組成奧格斯堡同盟（1689年英國加入後，改稱「大同盟」），希望能阻止路易在德意志擴張。
可是路易十四卻在1688年9月，乘哈布斯堡王朝剛在東面戰勝土耳其，西面兵力薄弱之機，先發制人地侵略德意志，展開對哈布斯堡王朝的速戰計劃，「大同盟戰爭」正式開啟。10月，法軍攻佔普法尔茨，並於次年徹底毀滅這個地區。哈布斯堡皇帝只得在東方以部份兵力牽制著土耳其，並分兵西線，勉力對付法國，使法軍來回蹂躪德意志西部。
荷蘭執政威廉三世在1688年的光榮革命後，當上英國國王，並使英國在1689年加入奧格斯堡同盟，升高大同盟戰爭的等級。這是路易十四繼1685年迫害胡格諾派之後的另一次外交大挫敗（原本英國在1670年後外交上一直相當於法國的附庸），從此路易面對英-荷-奧的三強聯盟，注定他最後統一全歐野心消亡的命運。
路易十四 生平
因為大同盟的結成，法國速戰取勝的計劃遇到阻礙，並且被迫在事前無作持久作戰準備的情況下打了一場長達九年的大型戰爭。在歐洲大陸，這場戰爭以持久戰為主，並且以圍攻較多，而重要戰役則較少，雙方亦未曾發生決定戰事局勢的大決戰。陸戰主要戰場在低地國家如荷蘭，次要戰場則在義大利和西班牙。1695年1月，路易十四最重要的將軍之一，在法荷戰爭與這場大同盟戰爭裡戰功彪炳的元帥盧森堡公爵去世，使法國開始保不住大同盟戰爭初期陸戰的優勢（然而路易十四從來沒有信任過盧森堡公爵，因為盧森堡公爵在投石運動中曾反叛過路易十四）。在1692年的拉和岬海戰（battle of la Hogue），擴建後的英荷艦隊打敗新興的法國海軍（由海軍上將圖爾維爾指揮），取得制海權的優勢，法國只好用海盜行動還擊，取得制海權的勢力均衡。由於所有參戰國都因這場持久戰而使其自身的經濟負擔加重，因此戰事趨向和解，但法國仍是歐洲最強的霸權。
路易十四 生平
當時法國農業在1694年底的大寒災中受到巨大打擊，數十萬甚至可能百萬人以上凍餓而死；富裕的荷蘭也被迫向趁機抬價的德意志諸國購買昂貴的穀物，英國的反戰情緒也不斷升高，使得反戰的托利黨被選為新的國會多數派。於是在1697年，厭戰的兩方簽訂《賴斯韋克和約》(Treaty of Ryswick)，結束大同盟戰爭。法國降低對荷蘭的關稅；法國為討好西班牙而名義上歸還1679年以後佔領的多數領土，如薩伏依、德意志的洛林與盧森堡（但幾年後路易十四的孫子腓力五世對西班牙王位的佔領，法國實質上已佔有整個西班牙）；同時路易十四承認威廉三世為合法的英王（取消對詹姆斯二世的支持），認可他歐洲第二強大的君王地位。
路易十四 生平
曾經在16世紀時稱霸歐洲的西班牙王国在「三十年戰爭」後漸漸衰落，而歐洲新興的君主制列強，如英國、法國、荷蘭等均對西班牙的領土虎視眈眈。而戰爭的起端就在於西班牙哈布斯堡王朝在查理二世死後絕嗣，而查理二世死前，在群臣力薦和羅馬教宗的誘導之下，於遺囑宣明傳位外甥安茹公爵腓力，亦即路易十四的次孙，等於是法國外交的巨大勝利，波旁王朝獲得廣大的西班牙帝國。這引起了奧地利哈布斯堡王室的不滿，他們認為西班牙的王位應該由同是哈布斯堡王室的奥地利大公查理（即後來的皇帝查理六世）繼承，因此他們積極尋找同盟，以期對法宣戰，並奪回西班牙的王位。而英、荷等海上強權震驚於勢力均衡被法國破壞，很快在1701年與奧地利簽訂反法盟約。
這場戰爭敵對雙方各自與友好國家結成同盟，形成了兩派陣營。法國與西班牙、巴伐利亞、科隆及數個德意志邦國、薩伏依、葡萄牙組成同盟；而神聖羅馬帝國（當時為奧地利哈布斯堡王室所控制）則與英國、荷蘭、勃蘭登堡、漢諾威以及多數德意志小邦國及大部份義大利城邦組成新的反法「大同盟」（1703年，薩伏依及葡萄牙倒戈加入反法同盟）。1702年5月大同盟正式對法國宣戰，「西班牙王位繼承戰爭」正式開打。
戰爭剛開始是法國占得絕對的優勝。但在1702年10月23日，法國與西班牙少數艦隊在維哥灣海戰裡被英荷聯合的多數艦隊殲滅後，戰情開始急轉直下，出現一波波對法國不利的負面戰果。首先，高度依賴海貿的薩伏依、葡萄牙兩國，見識到英荷海軍的威力後，於1703年倒戈加入反法同盟；1704年，英國海軍攻佔了西班牙南面的直布羅陀，西班牙本土受到威脅；該年8月13日，大同盟軍在歐根親王和约翰·丘吉尔（馬爾博羅公爵）統率下，集中兵力，在豪什塔特附近攻破法巴聯軍（布倫漢姆戰役），巴伐利亞的防線崩潰，大同盟軍占領巴伐利亞全境，使法巴聯軍退出戰爭。根據溫斯頓·邱吉爾的描述：「路易十四不能理解，他的優良軍隊不但戰敗，而且滅亡了，從此，他考慮的已經不是怎樣統一歐洲，而是如何體面地結束這場由他挑起的戰爭」。
因為反法盟軍拒絕和解，因此戰事繼續發展，1706年氣衰的法軍在拉米利地區被氣盛的反法盟軍的约翰·丘吉尔所敗，當時形勢對法軍極為不利。經過1706-1709年來回拉鋸戰之後，1709年雙方部隊在馬爾普拉凱戰役最後決戰，太陽王的維拉爾元帅指挥9万法國军隊單挑約翰·丘吉爾和欧根亲王指挥的荷-英-奧三強國的11.7万联军，荷英奧联军伤亡3万人，法军伤亡1.4万人，法軍可說是取得了重大的戰略性勝利，慘烈巨大的重創傷亡使英國國內掀起反約翰·丘吉爾的浪潮、以致於反法盟軍內部震驚恐懼而開始出現議和的意見，那次戰爭主要是與查理六世爭奪西班牙王位，最後約瑟夫的羅馬王位由查理六世繼承，破壞了反法同盟的勢力均衡而被逼支持法國繼承西班牙王位，因此在1713年法國與除奧國外的反法同盟各國簽訂了《烏得勒支和約》，而在1714年，不肯簽約的奧國欧根亲王（英國约翰·丘吉尔最佳拍檔）敗於法國元帥维拉尔（德南戰役）。
因為西班牙王位最後被波旁王朝的腓力五世繼承，法國從此消除被哈布斯堡王朝兩面夾攻的憂慮，並且得到未來極為有力的西班牙作為盟友，大大擴展法國在歐洲的影響力。《烏得勒支和約》規定奧地利和薩伏依瓜分西班牙帝國的歐陸飛地，同時法國與西班牙名義上不可合併。然而法軍也在戰爭中損失慘重：海军几乎全灭，陆军同样残破，只剩全盛時的三分之一，不過路易十四的霸權並未瓦解。與此同時，寒冷的天災（1709年的大寒害）與飆升的戰費拖垮了法國的經濟，飢民大量死亡更造成社會瀕臨崩潰，法國人口可能從1670年代的2100萬左右，下降到1712年的不足1900萬。雖然路易十四仍然保留了法國身為歐洲第一強國的地位，但當苛刻的《烏得勒支和約》公布後，法國人對結果強烈失望，使得路易十四原本的偉大形象與超高人氣，在晚年喪失；人民不再把国王比作太陽，「路易大帝」的稱號從此消失在當時法國人的言論與記憶中。
1715年9月1日上午8点15分，路易十四因壞疽逝世於巴黎凡爾賽宮內，享壽七十七歲，結束了長達七十二年的統治。
路易十四 頭銜
蒙上帝恩典，法國與納瓦爾最篤信基督的國王，普羅旺斯、福卡爾基耶和鄰近的土地的伯爵，維埃納的王儲，瓦朗斯和迪瓦的伯爵。
路易十四 后世影响
在法國，路易十四因為他使法國強大而受到尊敬，他將法國國力和文化推向王權社會的頂峰，當時的社會歐洲貴族以學習法語為傲，路易十四最偉大的成就不在於戰爭，而是在於他處於的時代是法國王權時代最為輝煌的時代。他將先代打下的牢固基礎完成偉大成就。將法國的影響力擴張到空前龐大，同時重視中產階級，任用他們為之效力。以精明的政治手段與對國事的勤勞工作的環境下在其與先代君主為法國留下的優勢，帶領法蘭西成為第一強國。路易十四與科爾貝爾創建的《路易法典》完善了法國自查理七世以來的法律條文。 《民事訴訟法》（1667年）、《水與森林法》（1660年）、《刑事訴訟法》（1670年）、《商法》（1673年）和《海商法》（1681年）等法律相繼出現。該法典一直到路易十六時期被推翻。儘管如此路易法典仍然對大革命後規劃的六法奠定基礎，甚至部分法律規定被重新完善後編入拿破崙民法典。但他的無計量的戰爭使法國的國家經濟破產，他不得不逐漸加強對農民的稅收要求。法國歷史學家亞歷西斯·德·托克維爾認為，這個重稅以及他對貴族的削權和沒有政治權力的市民階層對政策的不滿是導致1789年發生法國大革命的政治、社會和經濟原因。自法國大革命後法蘭西人民對這位高度集權和將法蘭西陷入困境的君王恨之入骨。但自法蘭西動亂以後，第五共和國開始對這位國王進行重新研究和反思。他是一位具有爭議的國王，支持派與反對派仍然存在。但是大多數的法國人民已經認可了這位為了締造法蘭西而不惜毀滅法蘭西的君主。
路易十四 后世评价
宫廷女官莫特维尔夫人评价表示，在公正、仁厚、宽大、自律、严明方面，当代与历代所有的君王都赶不上路易十四；法国贵族学者圣西门伯爵则认为，路易的性情是温和谨慎的，行动与言语都极有节制；包含伏尔泰在内的批評者，把路易十四的晚年错误归咎于驕傲自大，認為他對權勢與榮耀的喜好，導致法國社會的貧困與災難；杜克洛描述：「許多市民在他的靈柩經過時，甚至認為不值得去侮辱一番」。民眾並不感念路易十四，認為「路易十四把法國變成了大型濟貧院」。
同時代德意志的新教哲學家萊布尼茲評論他：「有史以來最偉大的國王之一」；後來的文學家歌德称赞說：「他是自然造就的帝王中的完美样本，但是這樣做，卻使他自身耗竭，且毀掉了模子」；反對波旁王朝的拿破仑，讚美說：「路易十四是一位伟大的国王，是他造就了法国在国际中的一流地位，自查理曼以来又有哪位君王能够与他相比？」（暗示只有自己可與查理曼和路易十四相比）；19世紀的英国史学家阿克顿勋爵则认为，他是现代国王中最有能力的一位；最後連伏尔泰也頌揚他的統治是一個「永遠值得懷念的時代」（偉大的時代）。
路易十四 家庭与后代
路易十四的诞生被視為一項奇蹟，並被命名為“天賜路易”（Louis Dieudonné），因他的父母结婚23年都未生育子女，且其母在1619至1631期間曾有過4次死產。他五歲時（1643年）登基為王。1660年，22歲的路易与西班牙公主瑪莉·泰瑞莎结婚。
在與泰瑞莎成婚前，路易十四已經往來過不少其他女士了，就從獨眼女郎波維夫人開始。波維夫人在芳齡一十八時勾引他，她是他母親寢宮的首席女僕，據信是該家政部門的資深人員。他也和马萨林主教其中一名年輕姪女奧兰普·曼奇尼約會。
1661年，法國國王路易十四下令在巴黎創辦全世界第一所皇家舞蹈學校，並親自參加演出，先後在26部大型芭蕾中擔任主角。他於13歲首次登臺演出，30歲時因身材過胖而退出舞臺。他曾經演出羅馬神話中的太陽神「阿波羅」，而被後世尊稱「太陽王」。這個時期宮庭組織了三位藝術大師－呂利、莫裏哀和博尚專門負責芭蕾藝術的創作和演出，同時確立了芭蕾的5個基本腳位、12個手位和一些舞步，皆以法文命名之，使芭蕾動作有了一套完整的動作體系。
路易十四 家庭与后代
1679年，路易十四發現與他十分要好的一位情婦蒙提斯斑女侯爵（）在1666年至1668年期間就開始利用巫術舉行黑色彌撒，用嬰兒當祭物的作法，妄图贏得國王的愛，驅使國王娶她。巫術被揭發之後，她與國王的關係旋宣告結束。去請女巫拉·瓦辛作法的仕女不計其數，被偵訊的就有218人。當時蒙提斯斑女侯爵將做法後的藥物加在國王的餐飲裡面，以致國王早上起床就會頭痛，此後蒙提斯斑女侯爵被要求接受宗教感化。
1683年，當皇后瑪莉·泰瑞莎死後，1685年至1686年間他又與奧比尼（）家族之女－弗朗索瓦絲·德·奧比尼（）秘密結婚。她是一個虔誠的女人，國王因為小孩須要人照顧而願意娶她。國王冊赐给她曼特農（）的領地，並封她為曼特農女侯爵。但是路易十四主要的目的只是要利用這些入宮的仕女開眼界，同時增加她們的學識與機會，所以所生子女多是私生子。
路易十四與他的王后有三男三女，但除了王太子長大成人以外，其余都早夭。路易比他的子女、两名孫子和兩名曾孫在世时间更长。他死后，他唯一还在世的曾孫路易十五於1715年继承王位。此外他有16個經承認的養子女，但他和庶妻無子女。
项目管理
项目管理是领导一个团队在规定时间内实现目标和达到成功标准的过程，其主要挑战在于在给定的约束条件下实现所有项目目标，在社会科学领域是管理学的一个分支学科。这些訊息通常包含于在开发过程初期建立的项目文档中。主要的约束条件是范围、时间、预算其次是优化资源配置的必要投入，并将其应用于实现既定目标。
项目管理的目的是产生一个符合客户目标的完整项目，在许多情景下也可以通过塑造或改变客户的想法，更切实地实现客户的目标。一旦明确了客户的目标，就应该让目标指导参与项目的其他人员——例如项目经理、设计师、承包商和分包商等——做出的所有决策。定义不清或规定过严的项目管理目标不利于良好决策。
项目具有临时性，目的在于生产一种独特的产品、服务或结果，具有明确的开始和结束，通常还受到时间、资金和人员限制。项目的临时性与商业中的“一切照旧”（即business as usual） 形成对比，后者是为生产产品或服务而进行的重复的、永久或半永久的实践活动。
项目管理 历史
在20世纪之前，土木工程等一般都是由负责项目的建筑师、工程师等自行管理，例如维特鲁威（公元前一世纪）、克里斯多佛·雷恩（1632-1723）、托马斯·特尔福德（1757-1834）和伊桑巴德·金德姆·布鲁内尔（1806-1859）。从20世纪50年代起，人们开始系统地将项目管理的工具和技术应用于复杂的工程项目。
作为一门学科，项目管理是从土木工程、建筑和国防等几个应用领域发展而来。项目管理的两位奠基者是因甘特图而闻名的“计划和控制技术之父”亨利·甘特，与创立了按职能划分的古典管理理论的亨利·法约尔，而二位都继承了泰勒的科学管理理论。
项目管理 历史
20世纪50年代标志着现代项目管理的开始，主要特征是核心工程领域聚集在一起作为一个整体工作。项目管理成为公认的从管理学科中产生的一门具有工程模式的独特学科。在美国，20世纪50年代以前，项目管理是临时的，主要使用甘特图和非正规的技术工具，例如关键路径法和计划评审技术两种数学项目调度模型。关键路径法（CPM）是杜邦公司和雷明顿兰德公司联合开发的，用于管理工厂维护项目。“计划评审技术”（PERT），是由美国海军与洛克希德公司和博思艾伦咨询公司作为研发“北极星”号潜艇导弹系统的一部分联合开发的。
PERT和CPM在方法上非常相似，但仍存在一些差异。CPM用于假设确定活动时间的项目；每项活动进行的时间是已知的。另一方面，PERT允许随机的活动时间；每个活动进行的时间是不确定的或变化的。由于这一核心区别，CPM和PERT被用于不同的场合。这些数学技术迅速普及到很多民营企业。
与此同时，随着项目调度模型的完善，项目成本估算、成本管理和工程经济的技术也在不断发展。1956年，美国造价工程师协会主要由项目管理和相关的规划调度、成本估算控制等的从业人员组成。这一协会继续其开创性的工作，并在2006年发布了第一个投资组合、计划和项目管理的综合流程（即总成本管理框架）。
1969年，国际项目管理学会在美国成立。这一学会于1996年出版了以威廉·邓肯主编的《项目管理知识体系指南》的原始版本，该指南描述了 "大多数项目、大多数时间 "所共有的项目管理实践。
项目管理 类型
项目管理方法适用于一切项目。它通常根据项目规模，性质，行业或部门针对特定类型的项目量身定制成专门的项目管理形式，例如建筑项目管理专务于道路桥梁等的建设，IT项目管理关注技术资产和服务以及软件生命周期，生物技术项目管理关注复杂的生物技术研发。翻译项目管理把许多项目管理的方法应用在文字翻译工作中，别具一格。公共项目管理涵盖了政府的所有公共工程，可以由政府机构执行或外包给承包商。项目管理还可以基于硬或软（即物理或非物理）进行分类。
各种项目管理的共通点在于以下三个重要目标：时间，质量和预算。成功的项目将按计划，在预算范围内并根据先前商定的质量标准完成，即达到铁三角或三重约束条件，这是评判项目成败的重要依据。
项目经理会总结制作在该行业进行项目管理的可重复模板，以此明晰透彻，减少重复性工作，具有提高质量，降低成本和缩短时间的效果。
项目管理 方法
組織與完成專案活動有許多方法，包括：分階段、精益、迭代和增量等；也有一些對專案規劃的幾個擴展，例如，針對結果（基於產品）或活動（基於流程）。不論採行何種方法論，必須精心縝密地考慮專案總體的目標，時程和成本，以及所有參與者和利害關係人的作用和責任。
分階段方法通過一系列不同的步驟來分解和管理工作，通常稱之為“傳統式”或“瀑布式”。通常由五階段組成，雖然可能有些許不同差異，工程專案典型的開發階段，如下列四個加上控制：
許多產業的專案運用這幾個階段的修改版本，為了更適當地對應組織，會重新命名階段。例如，在建築工程設計和施工的過程中，專案通常會進行到前期規劃、概念設計、草稿圖設計、設計開發、施工圖（或合約文件）與施工管理等階段。雖然分階段方法適用於有明確定義的小型專案，但大型專案，或更複雜或有模糊歧義和風險的專案，分階段方法可能會面臨挑戰或失敗。
项目管理 方法
精益專案管理利用精益生產的原則，專注於以更少的浪費和更短的時間提供價值。
在專案管理的批判性研究中，已經意識到分階段的方法並不適用於大規模和多公司的專案，具有未定義、模糊或快速變化的要求，或者俱有高度風險、依賴性，和快速變化的技術。不確定性錐解釋了其中的一些，因為專案初始階段的規劃受到高度不確定性的影響。尤其因為軟件開發類型的專案往往是一種新穎的產品或技術實現，這一點特別顯著。這些複雜性或許以更多的探索、迭代和漸進方式來處理。迭代和增量專案管理的幾個模型已經發展，包括敏捷專案管理，動態系統開發方法，極端專案管理和創新工程。
關鍵鏈專案管理（CCPM, critical chain project management）是應用限制理論(TOC, theory of constraints)進行專案的規劃和管理，旨在處理專案管理中固有的不確定性，同時考慮到有限的資源可用性（物理，人力技能，以及管理和支援能力）執行專案。
项目管理 方法
目標是增加組織中的專案流量。 應用限制理論五個重點步驟中的前三個，確定了所有專案的系統約束以及資源。 為了利用約束，關鍵鏈上的任務優先於所有其他活動。
最後，計劃和管理專案，以確保在關鍵鏈任務必須開始，將所有其他資源從屬於關鍵鏈時，資源準備就緒。
基於產品的規劃是一種結構化的專案管理方法，基於確定有助於實現專案目標的所有產品（專案的可交付成果）。因此，它將一個成功的專案定義為以產出為導向，而不是以活動或任務為導向。這種方法最常見的實現是PRINCE2。
實獲值（EVM, Earned value management）通過技術來擴展專案管理，以改進專案監控。說明專案在工作和價值（成本）方面的完成進度。
项目管理 主題
專案經理是專案管理領域的專業人士，負責規劃、執行、控制和結案；通常此一職務與建築、工程、計算機和電訊行業的專案相關。其它領域如生產、設計工程，重工業等也可能設置專案經理一職。專案經理是負責完成所述專案目標的人員，重要的管理職責包括建立可以明確達成的目標，構建專案需求，並管理三重約束：專案的範疇，時間和成本（或許包括競爭約束）。
專案經理通常代表客戶，必須根據他們所代表的行業特性與專業知識，來確定和實施客戶的確切需求。對應締約双方的各種內部程序做調整，並與專案的團隊人員形成密切聯繫的溝通能力，對於確保成本、時間、品質，尤其是客戶滿意度的關鍵問題都可以被實現，至關重要。
專案管理可適用於任何專案，但通常是適應不同和高度專業化行業的具體需求。例如以建築物、道路橋樑等工程為主的建築業，已經有特化的專案管理形式，它被稱為建設專案管理，有相關的培訓和認證此行業的專案經理。
資訊科技行業也發展了自己的專案管理形式，被稱為IT專案管理，專門從事資訊技術和服務的交付成果，這些技術資產和服務需要通過各種生命週期階段，如規劃、設計、開發，測試和部署。生物技術專案管理側重於生物技術研究與開發的複雜性。
项目管理 主題
對於每種類型的專案管理，專案經理開發和利用與其所處理行業特有的可重複模板。這使得專案計劃變得非常徹底和高度可重複，具體意圖是提高質量，降低運輸成本，並縮短交付專案成果的時間。
工作分解結構（WBS, work breakdown structure）是一種分層結構，顯示了實現目標所需努力的細分，例如程序、專案和合同。WBS可能是硬件、產品，服務或過程導向（參見NASA報告結構（2001）中的示例）。WBS可從最終目標開始，並在尺寸，持續時間和責任（例如系統，子系統，組件，任務，子任務和工作包）方面依次細分為可管理的組件，其中包括所有實現目標所需的步驟。
工作分解結構為合同總體規劃和控制的自然發展提供了共同框架，是將工作劃分為可定義的增量的基礎，可以從中開發工作說明書和技術、時間表，成本和勞動時間可以建立報告。工作分解結構可以以兩種形式顯示，作為具有任務細分的表或作為其最低階節點，被稱為“工作包”的組織圖。
它是評估計劃專案品質的基本要素。
为了开发项目管理的标准，做出了很多努力，如：
项目
專案（英語：），又譯為，是为完成某一独特的产品或服务所做的臨時性努力。臨時性是指計畫有確定的開始日期和结束日期。独特意味着的最终結果不重複。
著名的包括：
日常的包括:
天婦羅
天婦羅（日语：／ tenpuraⓘ），又譯日式炸蝦，是指日本的一種裹麵糊的油炸食品，一般指炸蝦，但也可以指油炸的魚類、貝類、魷魚或番薯、地瓜葉、海苔、蓮藕等蔬菜。就像日本的大多數食物一樣，天婦羅的原型並不是日本料理，而是葡萄牙菜中的一個叫花園魚的菜，經過日本人改造後逐漸變為日本風格的食品。
传统的日式天婦羅是用海产或蔬菜裹上厚重的小麥粉和木薯粉的漿油炸，粉漿一般只會用水調和，也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味。關西的天婦羅中有一種叫做“薩摩炸魚餅”的種類，在台灣日治時代引進，稱為「甜不辣」。
天婦羅 語源
“天婦羅”一詞是葡萄牙語的tempero的日式漢字寫法，在葡萄牙有極度類似的食物。是由16世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本，當初是葡萄牙人在大齋期（Lent，天主教節日，指復活節六個半星期以前）期間因禁吃獸肉，只能食用海鮮，而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。其中，拉丁文的「ad tempora quadragesima」就是「在四旬齋期間」的意思。後來在日本逐漸流行起來。
天婦羅 历史
16世纪时，葡萄牙阿兰特茹的传教士和商人将裹面粉和鸡蛋糊油炸的烹调方法传入日本长崎。
天妇罗首次出现在文献中，是在1669年（宽文9年）的《食道记》。一般认为，最先记载天妇罗制作方法的文献，是1748年出版的《歌仙の組糸》或1746年出版的《里白精味集》。但是，详细记载现代的天妇罗料理方法却是在1671年出版的料理献立抄中。
天婦羅 簡介
關東的天婦羅一般會油炸完整的魚、貝和蔬菜，小麥粉裡面也通常會混合蛋汁，在臺灣會把這種類型的天婦羅根據日本漢字而叫做天婦羅，一般只在餐廳中販賣。
關東天婦羅用的海鮮比例高，以芝麻油炸（有時會混進大豆油），油溫不高，需要的時間長，油脂味和醬油味都非常濃厚。
除了一般常見的天婦羅，薩摩炸魚餅在近畿關西也稱為。臺灣叫法與關西相同，但避免與一般的天婦羅產生歧義，臺灣人會直接音譯成甜不辣（臺灣話：），以作區別。
關西天婦羅用的是水和麵粉，蔬菜比例高，以熱油炸，時間短；所以關西天婦羅顏色清涼，口味清淡。
臺灣夜市中的天婦羅攤販就是薩摩炸魚餅，即黑輪的一種。
天婦羅 料理方式
澱粉漿是用冰水、麵粉、和蛋黄混合而成，廚師會將拌好的粉漿用筷子沾取甩下油鍋做成炸麵衣，測試油溫有無達到標準。揚物做法是将小塊的方便入口的食材先上面粉，再沾澱粉漿，然後熱油炸约2到3分鐘。常見的炸大蝦天婦羅做法可以是將大蝦剝去外殼（只留尾部），用混合澱粉漿將蝦肉裹好，用油炸熟。
常見的用來油炸作成天婦羅的食材有竹筴魚、蝦、墨魚、香菇、番薯、南瓜、菜豆、蔬菜的花、牛蒡、茄子、胡蘿蔔、節瓜、白肉鱼等等。傳統上一般不用來做天婦羅的食材有米和其它穀類，加工處理過的食品，例如豆腐和水果。
在日本關西也被稱為天婦羅的薩摩炸魚餅，只有薄片一種。炸好的天婦羅在吃之前可以撒上些海鹽，或是沾混合酱油，高湯等的調味料。天婦羅一般會再配上磨碎的蘿蔔泥，而且在炸好時要趁熱吃。天婦羅可以和其他菜配合，作成便當，也可以和蕎麥麵一起作早餐。
天婦羅 食物變化
在日本關西也被稱為天婦羅的薩摩炸魚餅傳至台灣後，音譯成為甜不辣，成為台灣料理。例如以高湯熬煮的關東煮和以燒烤這兩者最為普遍。
廚師測試油溫做成的天婦羅渣可以當小菜吃，也可以加在烏龍麵上。
天婦羅 類似食品
歐洲其他國家有类似料理之道，多用于甜食：以奶油面糊包裹水果（蘋果、香蕉、鳳梨等）或冰淇淋油炸（参见炸冰淇淋、fritter）。葡萄牙的菜園小魚與天婦羅關係最密切。
天婦羅 逸事
德川家康的真正死因是胃癌，但也有传说德川家康在听闻一位贸易商人茶屋四郎次郎谈到现在在京都很流行的一种叫做天妇罗的料理之后，感到非常新奇，于是吩咐人做来吃吃看。当时他所吃的是用芝麻油油炸的真鲷，搭配韭菜一起吃。没想到本来肠胃就不好的德川家康，在吃了天妇罗之后，病况恶化，三个月后就去世了。
二战后的冲绳由于食物匮乏，不少人利用美军机油炸制机油天妇罗。
荞麦面
蕎麥麵（日语：／ soba），是一種日式食物，是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。關於蕎麥進入日本最早文獻於《續日本紀》西元722年元正天皇為了對抗乾旱而令全國種植蕎麥與大小麥。蕎麥麵則直至日本戰國時代才出現，起源有甲州（山梨縣天目山栖雲寺）和信州（長野縣）兩種說法。
在日本，除了正式麵館以外，在火車站站台等也有供應蕎麥麵條的小麵攤，也有乾麵和保麗龍杯裝的條出售，可以在許多種不同的場合吃到蕎麥麵條。荞麦面也出现在比較特別的場合，如年底過年時吃蕎麥麵條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛麵等。
荞麦面 常見的食用、調理方法
食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、萝卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。
荞麦面 蕎麥麵的種類
手打蕎麥麵（日语： teuchi-soba）
手工製的蕎麥麵，相對於機械製麵的稱呼。蕎麥粉的好壞、還有對其進行各種加工手續的適切程度，這些都會影響到蕎麥麵的香味、外觀、口感。習得手打蕎麥麵專業技術的人在日本被稱作蕎麥麵職人（日语：／ soba-shokunin）。有一些把製作蕎麥麵當作興趣的人，他們把製作出品質優良的蕎麥麵當作目標，近幾年日本各地因而開始舉辦「蕎麥麵製作技術認證」（日语：／ soba-uchi-meijin-no-danni-nintei）。
在日文中的「割」（日语：／ wari）」在中文是成數的意思，十割為百分之百、九割為百分之九十，以此類推。
荞麦面 蕎麥麵的種類
十割蕎麥麵（十成蕎麥粉，又稱做生蕎麥）
利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團，也需要用熱水以外的方式將蕎麥粉糊化的情況。相較於其他混合了麵粉的蕎麥麵，純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切。此外材料與製法方面，也有利用「細磨蕎麥粉」（日语：／ bisai-seibun）製作、「粗磨蕎麥粉」（日语：／ arabiki-sobako）製作、押出式製麵等不同的原料與方法進行製作的十割蕎麥麵。「せいろそば（蒸籠蕎麥麵）」（日语：／ seiro-soba）就是十割蕎麥麵，其緣由是在江戶時代的主流是利用蒸籠來蒸熟蕎麥麵來販賣，而非現在水煮的形式。
兰州牛肉面
蘭州牛肉麵，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。
兰州牛肉面 歷史
最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。
2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。其圖案以綠色為主，同時象征著拉面的動作和牛頭。同年7月1日《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》實施，此後凡符合註冊商標使用條件的個人或企業都可以免費使用此標誌。
蘭州市以外地區常見的「蘭州拉麵」與蘭州牛肉麵並非同一種食物，實為借用蘭州之名宣傳的清真化青海化隆拉麵。
牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。
兰州牛肉面 歷史
大部分麵馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的麵馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点麵的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的麵馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取麵就好，顾客与店员都有着很好的配合。在牛肉面馆座位不足的情况下，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。
在兰州市区，大部分牛肉面馆在一天的下午14:00左右就会打烊，近年来一直持续到晚餐时间营业的牛肉面馆逐渐增多，但主要集中于漢族开的面馆，由回民开的清真面馆仍然以下午打烊为主。
自牛肉面发明以来，一直作为平民食品存在，其价格非常便宜，目前在兰州这样的中型城市，其价格一直保持在8元人民币左右。在兰州的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见，九十年代初随着连锁店的建立。牛肉面开始大规模向外扩张，到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。
兰州牛肉面 歷史
但目前中国各地的兰州拉面馆很少有兰州人开办的，多为青海的循化与化隆两县的回民开办，口味和兰州牛肉面的差别主要体现在牛肉的肉料选择、肉汤的用料和制作方法上，在中国南方很多省份都添加青椒等蔬菜以适合当地口味，而对于麵的火候掌握各地也不同。
上海本地的牛肉拉麵大多為非蘭州人開設。1990年代，有部分河南襄城县人在上海开设的拉面店亦取名“兰州拉面”，后逐渐改良形成河南拉面。2019年7月，上海花桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌蘭州牛肉麵开始运营。2020年，上海陈香贵餐饮管理有限公司和上海张啦啦餐饮管理有限公司开张。
兰州牛肉面 作法
由厨师手工现场将面团拉抻制成麵条後下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成一碗蘭州牛肉麵。从顾客点麵开始到麵条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐或午餐非常受欢迎。
牛肉面汤是用老汤加水烹煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬製而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，而有牛肉的鲜味。肉汤锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
用蓬灰麵、过滤水和製而成，蓬灰麵中含有大量的碱，从而增强麵的筋度。拉製牛肉面的手法非常独特，与中国其它地方的面条有很大不同，由于生麵具有很强的韧性，起先的一大块麵坯必须由年轻力壮的小伙子来完成。麵坯和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫麵时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
麵的拉製方法大体上是把面团先压成带状（宽麵）或搓成长条（细麵），再由中间对折拉扯几次，放入大煮麵锅中。
牛肉面在和麵时使用的“灰”，实际上是纯碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰。作为一种抻麵剂加进麵裡（当地称“使灰”），能使面筋韧有劲，且有一种特殊的香味。
兰州牛肉面 作法
蓬灰的主要成分是碳酸钾，在这里用它代替碳酸钠。起使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。目前，市面上已很少有牛肉面馆使用蓬灰和麵，多半用的是市售的成品拉面剂代替。但据说由于拉面剂和蓬灰在麵味上存在少许差距，便有人打出纯天然的噱头“蓬灰牛肉面”，以其绿色和环保作为其面馆的推销招牌，但众说纷纭，但孰是孰非，至今仍无结论。
蓬灰是造拉面中常用的一种添加剂，在2008年中国奶制品污染事件之后，民众对食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。最終根據官方聲稱“蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的”。蓬灰中是否含有鉛及砷等物質与拉面及蓬灰传统工艺无关，工艺中并无混入鉛及砷的必然程序，实际上仅取决于蓬草产地的环境状况。
目前中國市面上使用的拉麵添加劑蓬灰，一般有兩種，一種是野生植物蓬蓬草燒製成，另一種是工業合成量產，稱作速溶蓬灰，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。台湾林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑對《蘋果日報》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。至於南京電視台揭發的駭人現象，可能是溶液濃度過高導致。
兰州牛肉面 作法
牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形麵，指面条的横截面呈圆形。圆形麵按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面（一细, 本地人常称‘细的’）”、“三细”、“二细”、“粗（二柱子）”5种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm（注意“三细”位于“一细”和“二细”之间，而非比“二细”更粗）。
扁形麵，指面条的横截面呈扁平状。扁形麵按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30－40mm（意为和皮带一样宽）。
棱形麵，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形麵有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
另有比较独特的空心麵，也可归为圆形麵的类型。
以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的麵，容易在汤裡吸水泡软，过于粗或过于宽的麵则不易煮熟，或煮熟後较硬。棱形麵及空心麵则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
兰州牛肉面 事件
2007年上半年，由于成本的上涨，兰州有些地区的大碗牛肉面价格，从原来的每碗2.5元上涨到3元。2007年6月26日，兰州市人民政府相关部门出台文件，把该市的牛肉面馆（店）划分为特级、一级、二级、普通级四个级别，规定普通级牛肉面馆大碗牛肉拉面不得超过2.5元，小碗与大碗的差价为每碗0.2元，并限制每个级别的最高售价。兰州市人民政府称兰州牛肉面的价格是兰州的民生价格，必须加以限制。
鄭成功
鄭成功（1624年8月27日—1662年6月23日），原名森，字明儼、大木，另称国姓成功、朱成功，清军称郑成功，為南明招讨大将军、延平王，其領導的明鄭為明末清初持續時間最久的反抗勢力。其因曾受南明隆武帝賜國姓朱而被尊稱為國姓爺，西方世界取其音拼作「Koxinga」。
鄭成功出生於日本九州平戶，父親鄭芝龍是從事貿易事業，運送貨物的海上航運是從中國沿海一帶至日本長崎，母親為日本人田川氏，年紀稍長後被送往金陵求學，成為監生。1645年清軍攻入江南，鄭芝龍降清、田川氏自盡；鄭成功率領父親舊部與宗族在中國東南沿海繼續抗清，成為南明主要軍事力量之一。他仰賴沿海地區的稅款與東洋商路維持部隊，與當時荷蘭商人有所交流。自1657年起，鄭成功三伐江浙，九征閩粵。鄭軍一度從海路突襲圍困清江寧府，然最終仍遭清軍擊退，僅得憑藉海戰優勢固守廈門、金門兩島。戰後清朝重申海禁、新頒布遷界令以斷絕沿海居民對其接濟。
鄭成功
1659年，鄭成功採納何斌的提議，準備攻取台灣以解決糧食問題，為此他斷絕与荷蘭商人的贸易往來。1661年，鄭成功率軍約2萬5千人自金門料羅出航，橫渡台灣海峽，先後在攻佔普羅民遮城、熱蘭遮城，翌年擊敗荷蘭東印度公司的援軍，以大員（今台南）为基地建立承天府。隔年鄭成功急病去世，進一步攻打呂宋的計畫也隨之終止。
鄭成功在台灣已變成為神聖化的歷史人物，因此各地有不同的傳說，如有他吃過的魚與螺，被稱作「國聖魚」、「國聖螺」，南投縣的草屯傳說是鄭成功的軍隊行軍經過，軍隊休憩時將草鞋在當地換新，換下來的草鞋堆成「草鞋墩」。台中大甲鎮的鐵砧山上有劍井，傳說是鄭軍行軍經過缺水飲用，鄭成功拔劍刺地成井冒出甘泉。另說台北鶯歌鎮的鶯歌石是因鄭軍行經該處，有老鷹吞雲吐霧作怪，結果被炮轟死而化為石頭，在三峽則變成為一座「鳶山」。基隆市的仙洞也有流傳山洞會自動流出白米供應鄭軍的糧食，只因取米士兵偷懶將山洞口挖大，從此不再有米流出的故事。這些神話故事反映鄭成功帶來漢人移民，台灣人乃將鄭成功當成共同開拓台灣的始祖，於是稱呼鄭成功為「開台聖王」，進而奉為神明來崇拜，台灣總共有63座開台聖王廟，台南市的「延平郡王祠」就是最具有代表性的一座。
鄭成功 稱呼
鄭森幼名「福松」，自被南明隆武帝賜姓朱、名成功後，便以「國姓成功」自名，此後終身不改。民間多稱為「國姓爺」（白話字：；荷蘭語：），或「鄭賜姓」、「鄭國姓」；而非明朝臣民的同期日本人因無須避諱便以「朱成功」稱之。朱成功起兵時，多自稱「招討大將軍國姓」，朱成功對荷蘭、西班牙交涉時，多數自稱「大明招討大將軍國姓」，對於他的部下則自稱「本藩」，發布之命令稱作「本藩令」。
因受南明永历帝敕封為「延平王」，而稱“鄭延平”。其孫鄭克塽追諡為「潮武王」，後世則尊稱「延平郡王」，或開台尊王、開台聖王、開山王、東寧王等。
後世慣用的「鄭成功」稱謂，其實起於清廷因不承認南明正統及其賜姓，而強行將其本姓冠於賜名之上之故。部份尊崇「鄭成功」的臺灣人於考究史實後，向臺南市文獻委員會提議將鄭成功正名為「朱成功」，然因「鄭成功」一名已約定俗成故未被接受。
鄭成功 经历
鄭成功之父鄭芝龍，生於福建泉州府南安县石井，祖籍福建南安，少時姿容秀麗，性情逸盪，不喜讀書，有膂力，好拳棒。後來鄭芝龍投奔同鄉、大海盜李旦，受到江户幕府征夷大将军德川秀忠和平戶藩藩主松浦隆信的重視。松浦隆信送宅邸給郑芝龙，鄭芝龍遂在平戶定居。鄭成功母為田川氏，日本九州江戶時代肥前國平戶藩川內浦人。
日本宽永元年（明天啟四年）七月十四（1624年8月27日），田川氏在平户岛川內浦千里濱產下鄭成功。傳說她是在撿拾海貝、海菜時，忽感腹痛難忍，在一塊岩石上生下兒子，後來這塊岩石被叫做“兒誕石”。鄭成功最初名為福松，七歲之前跟隨母親住在平戶市（屬今長崎縣）。
天啟五年，顏思齊死，海盜們在鄭芝龍的率領下劫掠漳州，橫行無阻。福建巡撫熊文燦在崇禎元年招安鄭芝龍，派其征討中國和荷蘭海盜。
崇禎四年（1631年），鄭成功被接回福建安平鎮，改名為鄭森，後來入讀南安縣學。
崇禎十一年（1638年），鄭成功考中秀才，成為南安县二十位「廩膳生」之一。
崇禎十四年（1641年），鄭成功迎娶禮部侍郎董颺先之女董友。
鄭成功 经历
崇禎十七年（1644年），鄭成功進入南京國子監深造，拜入江浙名儒錢謙益門下。钱謙益时為礼部尚书，為勉勵鄭成功，乃替他取表字為「大木」。
四月甲申之變，崇禎帝自縊的消息傳至南京金陵，南京諸臣皆認為國家不可一日無君，議立新帝。四月二十六日，張慎言、高弘圖、姜曰廣、李沾、郭維經、誠意伯劉孔昭、司禮監太監韓贊周等在朝中會議，李沾、劉孔昭、韓贊周議定以福王朱由崧繼統，祭告太廟並修武英殿。鳳陽總督馬士英與江北四鎮黃得功、高傑、劉良佐、劉澤清等人前往淮安迎接朱由崧。二十七日，南京禮部率百司迎福王於儀真。福王朱由崧登基，翌年（1645年）改元「弘光」。清豫親王多鐸率軍南下，破揚州、金陵，殺閣部史可法及弘光帝。
弘光元年（1645年），弘光朝覆滅後，鄭芝龍、鄭鴻逵兄弟於福州擁戴唐王朱聿键稱帝，於同年閏六月（清曆為七月）改元「隆武」。
隆武政權成立後，鄭森得隆武帝賞識，受賜國姓「朱」、名「成功」；鄭鴻逵之子鄭肇基，亦一同受賜國姓；這就是世稱鄭成功「國姓爺」的由來。同時隆武帝先后授予郑成功宗人府宗正协理宗人府事、提督禁旅、仪同驸马都尉、御营御武副中军勋戚，总统御营军务等官职。
鄭成功 经历
隆武二年（1646年，清順治三年）三月，隆武帝驻延平，鄭成功向其提出军事建议，史称“延平条陈”，隆武帝大为赞赏。隆武帝又封郑成功为忠孝伯，挂招讨大将军印，赐尚方剑，派遣他到閩、贛边境，與清軍作戰。然而真正握有軍政大權的鄭芝龍，卻無意全力抗清，甚至在清軍南下福建時，命令仙霞關守將施福將軍隊撤回隆武朝廷所在地福州。此舉導致清軍攻入閩北時幾乎沒有遭受抵抗。
清朝大學士洪承疇為福建南安人，与鄭芝龍同鄉，在其承諾給予鄭芝龍三省王爵的利誘下，鄭芝龍不顧鄭成功、鄭鴻逵等人的反對，決意帶著其他幾位兒子北上，歸順清朝。
鄭成功勸阻父親不成，只好率領約二十餘人到南安孔廟祭孔，焚燒儒衣，向孔子痛哭發誓，說：「昔為孺子，今為孤臣，向背去留，各行其是，謹謝儒衣，祈先師昭鑒。」，鄭成功投筆從戎，且他的誓詞相當於公開與鄭芝龍劃清界線，於是率眾出走金門。鄭芝龍本以為降清後得保家業，加官晉爵；不料清軍征閩主帥博洛背約，將鄭芝龍與諸子一同挾往燕京，更出兵攻打鄭氏故鄉。鄭成功之母田川氏當時已從日本搬至福建定居，碰上此次劫難，於戰亂中自殺；鄭成功得知母親死後，更加堅定抗清決心。
鄭成功 经历
同年八月，清軍攻克浦城、霞浦；隆武帝出奔江西，在汀州遭清軍俘虜，之後絕食不屈而亡。南明帝系旋由桂王朱由榔繼承，明年改元永曆。隆武政權滅亡，鄭成功避走金門，然後開始於沿海各地招兵買馬、收編鄭芝龍的舊部，更在南澳募集了數千兵力；隆武二年（1646年）十二月（公曆為隔年1月），鄭成功在小金門（今日金門縣烈嶼鄉），以「忠孝伯招討大將軍罪臣國姓」之名誓師反清。
隆武三年（1647年，明永曆元年，清順治四年）七月，鄭成功會同鄭彩部隊攻打海澄，失敗；八月，成功又與鄭鴻逵部合圍泉州府城，清漳州副將王進率援軍至，鄭軍不敵敗退。
隆武四年（1648年，明永曆二年，清順治五年），原浙江巡撫盧若騰等人來歸，鄭成功蓄積實力後再次出擊，攻克同安縣。五月，鄭軍圍攻泉州；七月，清靖南將軍陳泰、浙閩總督陳錦、福建提督趙國祚等轉而攻擊同安，鄭軍不敵，守將、軍民死傷無數。不久，清援軍抵達泉州，鄭成功乃解泉州之圍，退回海上。