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沙河口区 教育
沙河口区科教资源丰富。辖区内有中科院大连化学物理所、东北财经大学、辽宁师范大学、大连海洋大学、大连交通大学等多所高等院校和科研院所。
共有中小学52所，其中初中16所，小学30所，九年一贯制学校4所，特殊教育学校1所，高中1所。辖区内的市管基础教育机构有示范性高中4所与普通高中1所。
沙河口区内的中学包括：
北京市万安公墓
北京市万安公墓，位于北京市海淀区香山万安里1号，是北京市属陵园之一。公墓内还有李大钊烈士陵园。
北京市万安公墓 简介
北京市万安公墓位于北京市西郊香山南麓，背靠万安山，面临南旱河，因万安山而得名，也是取万佑平安之意。该公墓始建于1930年，是北京市历史上最早的现代公墓之一。民国十九年（1930年），蔣尊褘（字彬侯）、王荣光（字梓贤）为了响应政府建立公墓、废除私葬之训令，合作创建了该公墓。1960年，该公墓收归国有，归政府民政部门管理。
该公墓占地面积150余亩，公墓内有李大钊烈士陵园、骨灰堂、骨灰亭廊，以及分区管理的墓地。公墓内的殡仪设施较全。该公墓的墓地规划参照五行，分为金、木、水、火、土五个区，各区分别按千字文、天干地支等设组。后来又辟建了新金区、新水区。该公墓内设有石桥、牌楼、华表、古井、假山、亭廊、抒怀堂等，整体风格中西合璧。
北京市万安公墓 简介
该公墓建成后，安葬社会名流超过千人，文化界、科技界、学术界名人多葬于此，此外还有不少工商界、体育界名人及军政要员，另有李大钊、路友于、邓文辉等中共革命烈士。安葬在该公墓的名人包括李大钊（葬于李大钊烈士陵园）、戴望舒、朱自清、何思源、曹禺、冯友兰、陈白尘、施今墨、容国团、陶金、段祺瑞、韩复、罗章龙、高岗、孙敬修、郭林、王治昌、萧军、翁文灏、沈醉、郭超人、文史大家启功、语言学家王力、柯逸心等等。該處另外葬有六四天安門事件遇難者八位。
張建東
張建東，GBS，OBE，JP（英語：，1947年11月20日—2014年9月13日），香港會計師，曾任立法局議員、行政會議成員、香港機場管理局主席、香港科技大學校董會主席等職。
張建東 生平
張建東在香港聖保羅男女中學接受教育，其後在英國取得特許會計師資格，他在特許會計師考試中獲得全科優異成績。在2003年，他獲香港浸會大學頒授工商管理榮譽博士學位。
張建東1969年加入香港畢馬威會計師事務所，1974年成為合夥人，1996年10月1日被委任為中國及香港畢馬威主席兼行政總裁，2003年3月31日退休。
張建東是英格蘭及威爾斯特許會計師公會及香港會計師公會資深會員，曾於1989年12月15日至1990年12月15日期間出任香港會計師公會會長。
張博士歷任立法局（1991-1995）及市政局（1985-1995）議員。2003至2005年擔任香港聯交所創業板市場議會主席。2005年10月獲委任為行政會議成員。2008年4月起擔任香港科技大學第四任校董會主席。2008年5月22日，被委任為機場管理局主席，服務至2014年5月31日離任。
由2009年2月1日起，張建東出任滙豐控股非執行董事。他也是恒生銀行、香港興業國際集團、香港交易及結算所（已在2011年離任）及新鴻基地產（已在2009年離任）非執行董事。
臺灣客家話
臺灣客家話（客語漢字：臺灣客話；客家白話字：Thòi-vân Hak-fa；客家語拼音方案四縣腔：toiˇ vanˇ hagˋ fa；客家語拼音方案海陸腔：toi van hag voiˋ），又稱臺灣客家語，簡稱臺灣客語，是臺灣客家人所使用的客家語，主要源於粵東地區，以及部分閩南地區與閩西地區，於1993年統計約有236.6萬人使用。日治時期常被稱為廣東語，並有若干著作面世。
該語言之優勢腔，是四縣腔與海陸腔，而其中以北四縣腔，較為強勢。在臺灣的公共場合中，即多採該腔調的發音。由於四縣腔與海陸腔的調值，往往相反，所以使用者在誦讀同句話時，經常發生聲調上的「你高我低、你升我降」的情形。除了北四縣腔與海陸腔外，尚有南四縣腔、永定腔、長樂腔、大埔腔、饒平腔、詔安腔等腔調的流通。它們被合稱為「四海永樂大平安」。
臺灣客家話 歷史
按照文獻，遠在荷蘭東印度公司殖民臺灣時，臺灣，是同時存在荷蘭語、西班牙語、日本語，以及以閩粵地區人民為主的華南地區語言。1662年，閩南地區出身的鄭成功，是取代了荷蘭東印度公司來統治臺灣。而鄭氏的軍隊與跟隨其軍隊前往臺灣的漳州人，部分是來自於今日之學者所界定之華南地區中的客家區。因此或可推知，最遲是在這一時期，客家語，即已在臺灣出現。
在日治時期，日本人，對於臺灣語言的研究，多是以實用為導向。而這屬於「統治者的語言學」。縱使如此，當時的教科書與辭典，亦在今日，成為臺灣人語言使用的歷史紀錄。例如，劉克明的《廣東語集成》、臺灣總督府的《廣東語辭典》、菅向榮的《標準廣東語典》、河野登喜壽的《廣東語之研究》等著作。而在語言政策的推動下，為了在臺灣社會中推行日本語，日本人，是創辦了專門研習臺灣語言的期刊——《臺灣土語叢誌》。
臺灣客家話 歷史
1915年8月，臺灣日日新報社，是出版了由警察志波吉太郎所編纂之《廣東語會話篇（附國語練習書）》一書。該書乃日本人學習臺灣客家語會話的重要著作。1932年3月，臺灣總督府，是編印了日本語與客家語對照的《廣東語辭典》一冊。它的頁數，為1554頁。而該辭典中的客家語，乃以通行於臺灣北部地區的四縣話作為標準。
於1945年以後，中華民國政府治理臺灣，其並且積極推動國語運動，以建構國族認同。而在1950年代以降的近半世紀的時間當中，由於該政府獨尊中華民國國語的態度，乃使得臺灣的語言社會，出現了極度失衡的狀況。學者徐富美認為，代表官方語言的國語，是成為高階語言，其並且經常在正式場合中使用。而客家語、閩南語、臺灣原住民語言，則侷限在市井社會中使用，是屬於低階語言。因此，若干受過較高教育者，即在不知不覺間向上聚合，「選擇放棄自己的母語而向國語靠攏」。此外，雖然客家語等語言，均未享有國家的制度性支持。不過，由於臺灣的閩南語的使用人口眾多，所以其中的閩南語，仍然保有極強的存活力。而學者黃紹恆指出，即使受到了國家的語言政策的壓制，接觸閩南語的管道與機會，仍是遠遠超過客家語。
臺灣客家話 歷史
至1970年代中期，發軔於南歐地區的第三波民主化浪潮，即驅動了臺灣民主的轉型運動。民主轉型，除了帶來憲政體制的變革外，民間的社會力亦受到了解放。1987年7月15日，中華民國政府解除臺灣地區的戒嚴令。同年10月25日，《客家風雲》雜誌創刊。1988年2月2日，學者羅肇錦，在《中國時報》的副刊上指出，因為「國語敎育的獨佔，以及大衆傳播的壟斷，加上閩南人口的優勢」，導致了在臺灣的客家人中，卅歲至卌歲者，已是無法使用客家語來演講；廿歲至卅歲者，其所說之客家語，已是國語化的客家語；廿歲以下者，在家裡都不使用客家語。他更表示：「在這種內憂外患之下，客家話還能活多久？」因此，同年12月28日，臺灣客家人中以《客家風雲》為主體的知識分子，即發起了「還我母語運動」。羅氏指出，該運動所訴求之目標，是要求中華民國政府訂定法規與政策，以積極搶救此一即將走入歷史的語言。而《客家風雲》的創刊與還我母語運動的發起，亦是啟動了臺灣的客家運動，並且推動了客家議題的公共化。
在出版於1994年10月的研討會論文集中，學者徐正光表示，臺灣客家語言文化流失的現象，「是近年來客家族群的共同關懷，也是最感憂慮的一個課題」。
臺灣客家話 歷史
在臺灣民主化有了更為深遠的發展後，還我母語的訴求，是成為國家的政策。而在臺灣學術研究的領域中，客家研究，是自2000年之後，呈現出積極發展的趨勢。在2000年公布的《大眾運輸工具播音語言平等保障法》第6條中，中華民國政府明訂，於大眾運輸工具上，除了以中華民國國語播音外，尚應該以臺灣客家語等其他語言播音。而該政府，亦在2010年公布的《客家基本法》中，訂有其試圖復振客家語的多項條文。例如，第6條的規定，為在客家文化重點發展區內，應該推動該語言為公事語言。
2000年的《大眾運輸工具播音語言平等保障法》、2010年的《客家基本法》、2017年的《原住民族語言發展法》、2019年的《國家語言發展法》等法律，是打造了語言發展的制度性機制。它們不僅增強了中華民國政府對於語言復振的強度與廣度，還有助於族群權利的形塑。易言之，上述的語言法律，乃該政府在語言政策及規劃上的重要工具。2020年6月，在依照《公民與政治權利國際公約》第40條規定下，該政府，是提出了關於公約執行情形的第3次國家報告。而在報告的第275點中，它是認定了客家人為語言上的少數族群之一。
基督教的傳播，同聖經的各種語言的譯本，具有密切的關連。而不同語言的聖經譯本，亦發揮了其保存不同族群的語言的功能。2012年4月，在多年努力之下，臺灣聖經公會，是出版了完整無缺的客譯本聖經——《客語聖經：現代臺灣客語譯本》。它不僅讓當代臺灣客家人的宗教信仰，得以有所依歸，還具有在語料與史料上的價值。
臺灣客家話 劃分
臺灣客家語，一般是以臺灣客家人的祖籍地，為其內部各次方言的命名方式。它有四縣話、海陸話、永定話、長樂話、大埔話、饒平話、詔安話、豐順話、平和話、河婆話等。而在四縣話與海陸話的相互影響下，該語言，亦形成了其新的次方言——四海話。學者洪惟仁，是將臺灣的客家語分為「梅北系方言」、「梅南系方言」、「海陸方言」、「閩潮系方言」四大類。他認為，這些方言，均是混合方言。儘管它們均是以原鄉的地名來命名，而沒有一個方言是中國大陸某一原鄉方言的「純種」後裔。這類情形，即同閩南語的「漳泉濫」的情形相似。在四大類中，梅北系方言，是包括四縣腔與大埔腔；梅南系方言，是包括五華腔（長樂腔）與豐順腔；閩潮系方言，是包括饒平腔、詔安腔、永定腔、武平腔。在洪氏著作中，其語言分類層次，依序是第一層的方言（dialect）、第二層的次方言（subdialect）、第三層的二次方言（sub-subdialect）。例如，梅北系方言，是包含「北四縣話」等次方言；北四縣話，是包含「普通四縣腔」等二次方言。
臺灣客家話 劃分
學者鍾榮富認為，臺灣客家人對於臺灣客家語的態度，是極強調語言內部的區分。例如，四縣話、海陸話、大埔話、饒平話、詔安話等次方言。其中，亦有研究者，是致力於其他的小眾次方言的區分。例如，河婆話、永定話、豐順話等次方言。在臺灣，客家語的研究與推行的表現，多是在「趨異」上，而鮮少以「趨同」為其立基點。儘管同屬於一個族群，但是由於該語言，在腔調上與地域上的分歧，而使得客家人，也在全國議題或全族群議題上，不易取得一致的共識。
四縣話，亦稱四縣客家話、四縣客家語、四縣腔，一般是指祖籍為廣東省嘉應直隸州所管轄之鎮平縣、平遠縣、興寧縣、長樂縣，以及該州直轄地的客家人所使用之客家語次方言。該腔調，擁有陰平、陽平、上聲、去聲、陰入、陽入六個聲調，而其去聲，為不分陰陽。在臺灣，它是使用人數最多的客家語次方言，亦是在公共場所中最主要使用的客家語次方言，其同海陸話等客家語次方言，被合稱為「四海大平安」。
臺灣客家話 劃分
在聲調上，四縣話的調型，是同海陸話的調型相反。陰平，四縣話，是低升調，海陸話，則是高降調；陽平，四縣話，是低平調，海陸話，則是高平調；上聲，四縣話，是降調，海陸話，則是升調；去聲，四縣話，是高平調，海陸話，則是低平調；陰入，四縣話，是低短調，海陸話，則是高短調；陽入，四縣話，是高短調，海陸話，則是低短調。
由於六堆地區的四縣話與苗栗縣的四縣話，在音韻與詞彙上有些許的不同。因此，又可區分出北四縣腔（苗栗）與南四縣腔（六堆）。例如，由教育部所出版之《部編版客家語分級教材》，即有南四縣腔的版本。《教育部臺灣客語辭典》，也將南、北四縣腔的發音分別標示。南四縣腔與北四縣腔的語音差異，可概括如下：
南四縣腔與北四縣腔的常見詞彙差異如下表：
臺灣客家話 劃分
南四縣腔的內部，也有細微差異。例如「正來尞」（再見），北四縣腔都是zang loiˇ liau，但美濃則稱作nang loiˇ liau；「佢等」（他們）在一般南四縣腔為giˇ denˊ，在美濃稱作iˇ nenˊ。親屬稱謂部分，北四縣腔習稱祖母（父親的母親）為「阿婆」(aˊ poˇ)，外祖母（母親的母親）為「姐婆」(jiaˋ poˇ)，在美濃則分別稱作「阿嬤」(aˊ ma)與「阿婆」(aˊ poˇ)。
在六堆地區的四縣話中，尚可區分出特殊的腔調。例如，大路關腔。大路關，是位在今日之屏東縣高樹鄉內。該地的腔調，是稍異於一般的南四縣話，其在臺灣客家語中，亦被視為一種具有瀕危性的腔調。
海陸話，亦稱海陸客家話、海陸客家語、海陸腔，一般是指祖籍為廣東省惠州府的海豐縣與陸豐縣的客家人所使用之客家語次方言，其名稱，乃得自於民間通行的說法。而學者吳中指出，在臺灣，使用海陸話的家族的祖籍，主要是位在今日之廣東省的五華縣、揭西縣、普寧市、潮陽區、惠來縣、陸豐市、海豐縣、紫金縣的範圍內。該腔調，擁有七個聲調，其為使用人數第二多的臺灣客家語次方言，亦同四縣話等客家語次方言，被合稱為「四海大平安」。
臺灣客家話 劃分
永定話，亦稱永定客家話、永定客家語、永定腔，是指祖籍為福建省汀州府永定縣的客家人所使用之客家語次方言。在汀州府轄下的八縣中，前往臺灣的客家人，是以南端的永定縣人為多。而在今日之永定區內，客家語，是以岐嶺為界，大致分有南片與北片兩口音。臺灣現存之永定話，在基本上，即來自於南片，其散布在今日之桃園市平鎮區內的官路缺、楊梅區內的秀才窩、新屋區內的社子與新竹縣關西鎮內的拱仔溝等地方。
臺灣客家話 劃分
長樂話，亦稱長樂客家話、長樂客家語、長樂腔、五華話、五華客家話、五華客家語、五華腔，是指祖籍為廣東省嘉應直隸州長樂縣的客家人所使用之客家語次方言。清代長樂縣的客家人，多數是在乾隆年間抵達臺灣，而其拓墾範圍，多數是集中在今日之臺灣北部的桃園市、新竹縣、苗栗縣內。不過亦有人，是入墾今日之臺北市士林區（周氏）、臺中市新社區（彭氏）、彰化縣永靖鄉（朱氏）、屏東縣萬巒鄉（宋氏）等其他地方。由於長樂話的使用者，是長期同四縣話、海陸話、閩南話的使用者混居，以致長樂話，是受到了較為強勢的語言的影響，而在今日瀕臨消失。該客家語次方言，是散布在今日之桃園市新屋區內的槺榔、觀音區內的坑尾、中壢區內的華勛與新竹縣關西鎮內的南門崁下，以及苗栗縣通霄鎮內的烏眉坑等地方。
臺灣客家話 劃分
大埔話，亦稱大埔客家話、大埔客家語、大埔腔，一般是指祖籍為廣東省潮州府大埔縣等地方的客家人所使用之客家語次方言。大埔縣的地形，錯綜複雜。而該縣的方言，也顯過渡色彩。學者徐登志認為，傳播在今日之臺中市東勢區的客家語（東勢話），即是大埔話。不過，在出版於2010年10月的研討會論文集中，學者吳中則是認為，所謂之東勢話，是在臺中縣東部山區中，形成的一種客家語的次方言。雖然它以大埔話為主幹，卻混合了四縣話、海陸話、饒平話、豐順話等次方言的成分。
臺灣客家話 劃分
大埔腔在許多發音及音調上不同於其他腔調，下列舉其與四縣腔之不同處：比方「客」發 [kag^] 而非[hagˋ]，「國」發 [guad^] 而非 [guedˋ] ，「飯」發「ponˋ」，「貓」發「ngiauˋ」而非「meu」，「聽」發「ten+」而非「tangˊ」...等。然而與海陸腔類似，大埔腔亦有齒齦後音。。與四縣腔的六聲調和海陸腔的七聲調不同，大埔腔除六個本調外還外加超陰平和去聲變調共八個聲調，總的聽來音調較為低沉，較為複雜。大埔腔的詞彙比較習慣不加上帶詞綴單音節衍聲複詞之詞尾，例如兒子是「倈 laiˋ」，不同於四縣腔之「倈仔 lai eˋ」。用字上，四縣腔語尾助詞之「忒 tedˋ」在大埔腔則講成「撇 ped^」，「我們」為「恩等en+ nenˊ」而非「恩兜enˇdeuˊ」，「一樣」較習慣說成「共款 kiung kuan^」而較少說成「共樣 kiung iong」。
饒平話，亦稱饒平客家話、饒平客家語、饒平腔，一般是指祖籍為廣東省潮州府饒平縣等地方的客家人所使用之客家語次方言。
因原鄉的地緣關係，其音韻系統與詔安腔接近。如見組遇攝三等部分字保有[-iu]韻（例：「去」kiuˋ），其他客方言讀清顎齦擦音[ʃ-]者，有部分字在饒平與詔安皆讀清唇齒擦音[f-]（例：「水」fiˋ）。
詔安話，亦稱詔安客家話、詔安客家語、詔安腔，一般是指祖籍為福建省漳州府詔安縣等地方的客家人所使用之客家語次方言。它是同四縣話等客家語次方言，被合稱為「四海大平安」。由於詔安縣地處閩南地區，因此，該次方言亦有不少的詞彙，是與閩南語的詞彙相同。而其調值，是與卓蘭的饒平腔幾乎相同。
豐順腔，是指來自於潮州府豐順縣與揭陽縣等縣的移民後裔所使用之客家語次方言。在今日，僅存桃園市的新屋區與觀音區藍埔里等地尚有分布，其已退居在家庭內使用，並且使用者大多轉而使用其他客家語次方言。例如，新屋的豐順客，多是改用海陸腔。
河婆話，亦稱河婆客家話，是指祖籍為廣東省潮州府揭陽縣等地方的客家人所使用之客家語次方言。使用河婆話者，多居住在今日之屏東縣屏東市的林仔內一帶，而其亦散居在今日之臺東縣、苗栗縣、新竹縣、花蓮縣、臺北市等地方。學者鍾榮富指出，在客家語研究中，幾乎屬於必備的辭典——《客英大辭典》，其內容，即以揭陽縣的河婆話為編撰上的基礎。
從詔安腔中分化出來，主要為祖籍為平和縣者使用。在今日，使用者已是退居在家庭內使用，並且多轉而使用其他的客家語次方言。
從詔安腔中分化出來，主要為來自於福建省南靖縣的移民後裔所使用，其目前已退居至家庭中使用，而其使用者大多轉而使用其他的客家語次方言。
從永定腔中分化出來，主要為來自武平縣的移民後裔使用，1999年僅剩新北市石門區練釵女士能夠操持，在練釵女士過世後，2012年時已無人使用。
平遠腔，是來自於廣東省平遠縣的移民後裔所使用之客家語次方言。目前在新竹縣湖口鄉的中勢村，尚有耆老使用，而該村居民的祖籍，即為廣東省平遠縣東石鄉楊梅坑。
主要為祖籍在今日之廣東省河源市紫金縣移民後裔使用，目前新竹竹東、寶山、苗栗西湖劉氏尚有人使用。
學者羅肇錦，於1998年提出「四海話」一說，其是指四縣話和海陸話混合以後，會產生出有別於四縣與海陸的新客家話（四海話）。而它主要流行在四縣與海陸的混合地區。例如，桃園平鎮、楊梅，與花東縱谷地區。這種「四海話」成了今天最普遍的混合型客家話。
臺灣客家話 語音
臺灣客家語，是一種單音節語言，其通常是在一個音節中，包含了聲母、韻母、聲調三要素。它的韻母，亦可分為韻頭、韻腹、韻尾三要素。而在每一音節中，韻腹與聲調，乃必不可缺的要素。即使其餘的要素不齊全，該語言的音節，仍然能夠成立。同時，它是以聲調來區別不同的詞與語素的語言。因此，臺灣客家語，也是一種聲調語言，其次方言之間的差異，主要即以聲調為主。例如，「東」字的聲韻，均是／dung／。不過，該字在聲調上，四縣腔為24；海陸腔為53；大埔腔為33；饒平腔為11；詔安腔為22；永定腔為33。
下表以四縣腔為主，其它腔調另予標明。其中上排為國際音標，下排左為客家語拼音方案，下排右為臺灣方音符號。
下表以四縣腔為主，其它腔調另予標明。其中上排為國際音標，下排由左至右依序為：客語白話字、客家語拼音方案、臺灣方音符號。
下表聲調資料取自客委會教材。
臺灣客家話 語音
有關記錄聲調一事，學者鄭明中與翁表示，「傳統調查」，是延續漢語聲韻學的傳統方法。一般而言，它的執行過程，是由調查人，邀請數名世居當地的目標方言的發音人來唸讀；而後再由調查人，以「耳聽手記」的方式來記錄；最後是由調查人，歸納出此一方言的音韻系統。不過，因為傳統調查，只能通過對於基頻的感知，來進行印象式的描繪。所以藉由聲學分析，即可以補充傳統調查的限制。
在出版於2014年3月的論文中，學者鄭明中，即提出有關苗栗縣卓蘭鎮的饒平話的六個聲調的聲學分析結果。其中，陰平，是[31]；陽平，是[53]；上聲，是[41]；去聲，是[43]；陰入，是[31]；陽入，是[4]。
陰平(24)後接陰平(24)、去聲(55)或陽入(5)音節時，前字變調成低平調(11)，類似陽平。
1. 上聲(24)後接任何音節時，前字變調成中平調(33)，類似陽去。
2. 陰入(5)後接任何音節時，前字變調成低促調(2)，類似陽入。
臺灣客家話 語音
1. 陰平(33)後接陽平(113)、上聲(31)、陰入(21)時，前字變調成高升調(35)。
2. 兩個陽平調(113)一起連讀時，前字變調成中平調(33)。
3. 去聲(53)後接上聲(31)、去聲(53)、陰入(21)、陽入(54)時，前字變調成高平調(55)。
下面比較客家語各次方言的讀音異同：
讀音（文讀），又稱讀書音，是僅在古籍中所讀之字音；語音（白讀），則是口語中的字音。而所謂之文白異讀，乃語言歷史發展的產物。在現代漢語中，臺灣客家語，雖然不若閩南語有著豐富的文白異讀的現象。不過，它在長期的語音層累積上，亦有文白異讀。客家語中的讀書音，是以四縣腔居多。學者徐貴榮認為，其中原因，可能為在臺灣的讀書人中，考取功名者，即以原籍為廣東省嘉應直隸州者居多。例如，清代臺灣的四位進士——黃驤雲、張維垣、江昶榮、丘逢甲。下表以四縣話為範疇，列舉文白異讀的例字：
臺灣客家話 其他語言的影響
在歷史的演變下，1941年至1945年間在皇民化運動中所推行之日本語與1946年至1985年間由中國國民黨政府所推行之中華民國國語，以及2000年至2008年間由民主進步黨政府所推行之閩南語，均是影響了臺灣客家語的內涵與表達方式。這亦使得今日在臺灣的各種客家語，帶有大量的日本語、國語、閩南語的詞彙。它們是同中國大陸地區的客家語之間，存有明顯的差異。
由於臺灣客家語同閩南語接觸許久，而後者，是處處占有優勢地位。因此，即有若干客家語的詞彙，是受到了閩南語的影響。例如，豬腳在客家語中的讀法有二：一是[tsu33 kiok3]；二是[tsu33 kha11]。後者，即明顯受到了閩南語的影響。學者鍾榮富指出，在選舉期間的臺灣客家人所說之客家語中，是常常使用閩南語的詞彙。例如，「鬥陣」、「撩落去」、「好空」、「歸碗捧去」、「嗆聲」、「吃碗內看碗外」等。而這些詞彙，在客家人的日常生活中，亦時有所聞。
臺灣客家話 書寫系統
教育部的《臺灣客語辭典》、《部編版客家語分級教材》，以及客委會之客語能力認證教材，均以漢字為書寫系統，佐以客家語拼音方案。
方言皆存在「方言字」，客語中也有自己的方言字。比如「」。可使用教育部的「好客輸入法」輸入 或意傳科技的「意傳客文輸入法」。
原名臺灣客家語拼音方案，為目前中華民國教育部所公告的臺灣客家語羅馬拼音方案。
全名臺灣客語通用拼音方案，屬於1998年由余伯泉領導的小組擬定之通用拼音系統中的一部分。
又稱客語羅馬拼音，是西方傳教士用來拼寫客家話的文字。2012年4月，臺灣聖經公會，是出版了完整無缺的客譯本聖經——《客語聖經：現代臺灣客語譯本》。它是以苗栗縣的四縣話為翻譯的原則，而其內容，是從許多不同語言的聖經版本，翻譯而來。舊約翻譯的底本，是由德國聖經公會所出版之希伯來文聖經；新約翻譯的底本，是由聯合聖經公會所出版之希臘文聖經。並且在翻譯的過程中，主事者，亦參考了英文、中文、日文等其他聖經譯本的內容。例如，以下節錄自《客語聖經》中的詩篇1:1至1:3，而且採用漢字與白話字並排呈現的文字：
臺灣客家話 使用人口
根據2021年調查報告，臺灣客家族群使用四縣腔者計有57.7%，南四縣腔有5.8%，海陸腔為44.4%，大埔腔佔5.9%，饒平腔2.4%，詔安腔佔1.6%。由於同一人可能操持一種以上客家語次方言，統計數字加總會超過100%（有26.7%民眾會使用兩種以上客家語）。
臺灣客家話 能力認證
自2005年起，中華民國客家委員會，即對臺灣客家語的使用者，辦理語言能力程度的認證。該認證，為「客語能力認證」。它的認證等級，區分為基礎級、初級、中級、中高級、高級、專業級等六種。在該認證中，臺灣客家語次方言，分有四縣腔、海陸腔、大埔腔、饒平腔、詔安腔等五種。而通過該認證者，會由客家委員會發給相應等級的「客語能力認證合格證書」，以證明通過認證者的客語能力程度。
臺灣客家話 教學
「哈客網路學院」，是一由中華民國客家委員會所建置之學習客家語與客家文化的繁體中文網站。它除了提供關於臺灣客家人的歷史、信仰、語文等多種課程之外，亦提供關於客語能力認證的教材等多種資料。截至2010年2月24日為止，該網站首頁的瀏覽次數，是已超過168萬人次。而它的使用者，是來自於81個不同國家、630個不同城市。
為使臺灣客家語的教學與學習，具有系統性與完整性，中華民國教育部，即在聘請學者與專家來編訂客家語的教材後，建立並更新一繁體中文網站——「臺灣客語拼音學習網」。該網站是以客家語拼音為內容，而向閱覽者，提供針對客家語的聲母、韻母、聲調等項目的互動式學習服務。同時，它亦提供四縣腔、海陸腔、大埔腔、饒平腔、詔安腔、南四縣腔的客家語發音，以供閱覽者選擇。
臺灣客家話 文學
臺灣客家語文學，是指以客家語為創作符號的作品，其包含了客家語新文學、客家語流行歌詞等內容。學者黃菊芳認為，在臺灣民間社會中，最早創辦的純粹客家語的文學刊物，是由黃子堯、邱一帆等人於2010年1月所創辦之季刊——《文學客家》。
臺灣客家話 媒體
2003年7月1日，在時任行政院客家委員會主任委員葉菊蘭的支持下，「客家電視臺」正式開播。在開播初期，它的業務，是以「一年一標」之方式，先後為臺灣電視與東森電視所承攬。2007年1月1日，在依照《無線電視公股釋出條例》的規定下，該電視臺，是改由財團法人公共電視文化事業基金會來辦理。它為全臺灣客家語（四縣腔、海陸腔、大埔腔、饒平腔、詔安腔）發音的電視頻道，亦是臺灣公共廣播電視集團旗下之電視媒體。學者飯島典子指出，於2003年開播的客家電視臺，其標語——「胸懷客家，立足臺灣，關懷本土，放眼天下」，是「一方面暗示著他們想把臺灣打造成全球客家文化中心的想法，另一方面也為與大陸協調，絞盡腦汁提出臺灣獨立派與統一派之妥協點。」
1994年9月18日，在鍾肇政、梁榮茂、黃子堯、黃永達、陳貴賢等多人的共同籌劃下，全世界第一家以客家話為主要廣播節目語言的「寶島客家電臺」，正式在臺北市羅斯福路二段上播送。
2017年6月23日，具有公營廣播電臺性質的「講客廣播電臺」開播。它是由中華民國客家委員會所設立之臺灣第一家以客家語播音的全國性廣播電臺。在今日，該電臺，是交由財團法人客家公共傳播基金會來營運。
汀州
汀（）州，唐朝时设置的州。
开元二十四年（736年）析福州、抚州置，治所最初在「新羅古城」（今福建省龙岩市上杭縣城北某處，一說是在該縣臨城鎮九州村），后移治所至长汀县（今属福建省龙岩市）。属江南东道。天宝、至德间改名临汀郡。《元和郡县志》汀州：“因长汀溪以为名。”辖境当今福建省武夷山脉以东，三明、永安、漳平、龙岩、永定等市县以西地区。大历后辖境东南部缩小，因為龍岩縣改屬漳州。
闽国时，陈本于此发动起义，规模达3万人。宋朝时，汀州属福建路。北宋時常每歲秋冬，田事既畢，往往數十百為群，持甲兵旗鼓，往來虔、汀、漳、潮、循、梅、惠、廣八州之地，所致劫人穀帛，掠人婦女，與巡捕吏鬪格，至殺傷卒吏，則起為盜。南宋时，丘文通、晏彪等人於此发动农民起义。元朝属福建道，至元十五年（1278年）升为汀州路。
唐朝汀州刺史
苦艾酒
苦艾酒（法語：，發音：[absɛ̃t] ⓘ），音譯作艾碧斯，是一种萃取自多種草本植物的茴香味烈酒，其中包括苦艾的花和叶、绿茴芹、甜茴香等以及其他藥材與香料。苦艾酒在历史上被形容为一种經蒸馏、高酒度（65-84％）的烈性饮料。
苦艾酒本来是透明无色的，但人们自古就喜欢给它注入植物的天然绿色。历史文献中通常称苦艾酒为 「」（缪斯）和“”（绿仙子）。虽然有时它被误作为利口酒的一种，传统上苦艾酒裝瓶时是不加糖的，因此，将其归类为烈酒。传统瓶装的苦艾酒酒精度数很高，但饮用前通常使用冰水稀释。
18世纪后期，苦艾酒兴起于瑞士纳沙泰尔州。在19世纪末和20世纪初，它成为法国大受欢迎的酒精饮料，尤其是在巴黎的艺术家和作家之间。由于其与波希米亚文化之间的因缘，苦艾酒受到社会保守主义者和禁酒主义者的反对。欧内斯特·海明威、夏尔·皮埃尔·波德莱尔、保罗·魏尔伦、阿蒂尔·兰波、亨利·德·图卢兹-洛特雷克、阿梅代奥·莫迪利亚尼、文森特·梵高、奥斯卡·王尔德、阿莱斯特·克劳利以及阿尔弗雷德·雅里都是知名的苦艾酒的拥趸。
苦艾酒
苦艾酒也经常被描绘成一个危险的容易上瘾的精神药物。苦艾酒中含有的微量化合物侧柏酮，被指含有毒副作用。到1915年在美国和欧洲大部分国家，包括法国，荷兰，比利时，瑞士和奥匈帝国，苦艾酒都被取缔。虽然苦艾酒受到诋毁，人们却一直无法证明苦艾酒比普通白酒危险程度更大。撇开酒精本身的作用不说，苦艾酒对人造成的精神影响被夸大了。20世纪90年代，近代的欧盟食品和饮料相关法律取消了针对苦艾酒生产和销售长期存在的限制，苦艾酒开始复兴。由21世纪初，在十几个国家中包括瑞士、法国、美国，西班牙和捷克共和国，崛起了近200个苦艾酒品牌，其中最引人注目的是瑞士和法国品牌。
苦艾酒 历史
苦艾酒英文为Absinthe，其实是一个法语单词，在法语中一般指酒精饮料，偶尔也可以指艾草植物，包括称为“大苦艾”（grande absinthe）的中亚苦蒿和“小苦艾”（petite absinthe）的西北蒿。其拉丁名artemisia来自古希腊的狩猎女神阿尔忒弥斯（Artemis）。单词Absinthe来自拉丁语Absinthium，而Absinthium又是希腊语ἀψίνθιον（apsínthion）拉丁化而成的，它们的本义都是“艾草”。将苦艾用于饮料可以从卢克莱修的著作《物性论》中得到引证，卢克莱修表示，含有艾草的饮料可以作为作为儿童的药饮，伴着蜂蜜喝使其容易饮用。使用了诗歌的形式，将这个复杂的理念用比喻的方式讲述了出来。
有些人声称，ἀψίνθιον这个词在希腊语中的意思是“不能饮用”，但它可解析为波斯词根spand或aspand，或其变体esfand，意思是骆驼蓬，也被称为叙利亚芸香（Syrian Rue），但它实际上不是芸香（另一种著名的苦味的草药）的品种。是否这个词是从波斯语引入到希腊，或两者从共同的语源进化而来，目前还不清楚。
苦艾酒 历史
absinthe的变体包括absinth，absynthe，和absenta。在欧洲中部和东部生产苦艾酒的地区，Absinth（不包括结尾的e）是最常见的拼写变异，并特指波西米亚风格的苦艾酒。
苦艾酒的确切起源目前还不清楚。医疗用艾草的历史可以追溯到古埃及，在埃伯斯纸草卷（Ebers Papyrus，公元前1550年）中有所提及。古希腊人将艾草提取物和酒浸泡过的艾草叶用作急救用品。此外，有证据表明，absinthites oinos——一种艾草味的酒，在古希腊流传过。
苦艾酒 历史
然而，现代意义上的苦艾酒——含有绿茴芹和甜茴香的蒸馏烈酒——起源的第一个明确的证据，可以追溯到18世纪。据民间传说，1792左右，居住在瑞士库威（Couvet）的法籍医生皮埃尔·欧丁内里（Dr. Pierre Ordinaire）发明了苦艾酒，Ordinaire将配方传给了库威的Henriod姐妹。她们将苦艾酒当作一种药酒出售。在其他版本的传说中，Henriod姐妹在Ordinaire到库威之前就开始制售药酒了。无论根据哪种传说，后来一个叫做Major Dubied的人收购了Henriod姐妹的配方，并在1797年，他的儿子马塞林（Marcellin）和女婿亨利-路易·保乐（Henry-Louis Pernod），在Couvet开设了第一家苦艾酒酒厂——Dubied Père et Fils。1805年，他们在法国Pontarlier建了第二家酒厂，并启用了新的公司名Maison Pernod Fils。直到在1914年苦艾酒在法国被禁止，保乐·菲尔斯（Pernod Fils）一直是19世纪最著名的苦艾酒品牌之一。
苦艾酒 历史
19世纪40年代，苦艾酒的受欢迎程度稳步增长，当时，法国军队将苦艾酒作为预防疟疾的药物。当部队返乡，士兵们将对苦艾酒的嗜好一起带回了家。在酒吧、小酒馆、咖啡馆以及歌舞场所，喝苦艾酒的习俗逐渐变得如此受欢迎，以至于到了19世纪60年代，下午5时被称作“绿色一小时”（l'heure verte）。苦艾酒受到社会各阶层的青睐，从富裕的资产阶级到贫穷的艺术家和普通工薪阶层。由19世纪80年代，大规模生产造成了苦艾酒的价格和品质的大幅下降。到1910年，法国人每年消费36万升苦艾酒，相比他们近5亿升葡萄酒的年消费量。
苦艾酒被从法国和瑞士本地广泛出口，并在其他国家取得一定的普及程度，包括西班牙，英国，美国，捷克共和国。西班牙或葡萄牙从未取缔过苦艾酒，因此这两个国家也从来没有停止其苦艾酒的生产和消费。20世纪期早期，受法国新艺术运动和现代审美运动影响，苦艾酒的流行达到了一个小高峰。
苦艾酒 历史
新奥尔良有深厚的苦艾酒文化底蕴，也是Sazerac（也许是最早的苦艾酒鸡尾酒）的诞生地。位于波旁街（Bourbon Street）的一栋老楼苦艾酒酒吧，成为当地的一个著名的历史地标。酒吧原名苦艾室，于1874年由一个名为卡耶塔诺·费雷尔（Cayetano Ferrer）的加泰罗尼亚酒保开设。许多著名人士，包括马克·吐温、奥斯卡·王尔德、富兰克林·罗斯福、阿莱斯特·克劳利和弗兰克·辛纳屈都曾频繁光顾此地。
至少自1888以来，捷克共和国（当时的奥匈帝国的一部分）已有售賣苦艾酒的记录。特别是一些捷克艺术家——经常出入布拉格著名的斯拉维亚咖啡馆（Cafe Slavia），其中一些人对巴黎特别热衷——非常喜爱苦艾酒。虽然不确定苦艾酒在整个波西米亚是否都具吸引力，但是它在布拉格及周邊地区还是广受欢迎。据说，在19世纪末20世纪初，至少有一家波希米亚当地酒厂生产苦艾酒。
好景不长，在禁酒运动和酿酒协会的带动下，苦艾酒和暴力犯罪与社会动乱划上等号。一位评论家称：
苦艾酒 历史
如今展出在奥赛博物馆（Musée d'Orsay）的埃德加·德加（Edgar Degas）1876年的绘画《苦艾酒》（L'Absinthe），将苦艾酒喜好者描绘成浑身湿透和麻木的苦艾吸毒者，集中反映当时流行的观点。而埃米尔·左拉（Émile Zola）在他的小说《小酒馆》（L'Assommoir）中也只提过苦艾酒一次。
1905年瑞士农民Jean Lanfray喝了苦艾酒后杀死他的家人後试图自杀。事实上，Lanfray是一个酒鬼，在他喝两杯苦艾酒之前，他已经喝了大量葡萄酒和白兰地，这事被忽略或無视，于是将这宗谋杀案完全归咎于苦艾酒。Lanfray谋杀案引爆了这个激烈争论的话题，接着，取缔苦艾酒的请愿书在瑞士收集了超过82,000个签名。随后在1908年7月5日举行了取缔与否的全民公决。全民公决通过后，取缔苦艾酒的法令被写入瑞士宪法。
1906年，比利时和巴西禁止苦艾酒的销售和流通，而他们已不是第一批采取这样的行动的国家。早在1898年剛果自由邦的殖民地已经禁止苦艾酒。荷兰在1909年取缔苦艾酒，瑞士于1910年，美国于1912年，法国于1914年都取缔了苦艾酒。
苦艾酒 历史
法国的苦艾酒禁令，最终促使了茴香酒（Pastis）的普及，茴香酒是一种程度较轻，含茴香和其他的茴香味草药的烈酒，但是不包含苦艾。第一次世界大战结束后，保乐·菲尔斯品牌在西班牙加泰罗尼亚的巴努斯(Banus )酒厂恢复生产苦艾酒（在那里苦艾酒是仍然是合法商品），但由於销量逐渐下降导致在20世纪60年代终于停产。在瑞士，禁令导致苦艾酒的生产转入地下。家庭秘密酒厂生产无色苦艾酒（la Bleue），这当然是为了隐瞒当局。许多国家从未取缔苦艾酒，尤其是英国，那里苦艾酒也从未似欧洲大陆那么流行。
在20世纪90年代后，当意识到英国从来没有正式取缔苦艾酒，英国烈酒进口商BBH开始从捷克共和国生产进口他们的“希氏”（Hill's）苦艾酒，这引发了现代苦艾酒的普及潮。正是在这些苦艾从未被取缔，也未真正流行的国家，苦艾​酒​开始其20世纪90年代的复兴之路。那段时间的苦艾酒，几乎全是捷克，西班牙和葡萄牙的品牌。这些品牌的苦艾酒被称为波希米亚风格苦艾酒，采用了现在化工业工艺制造，使用的人工合成色素，被苦艾鉴赏家认为是质素低劣，无法作为19世纪苦艾酒产品的延承。
苦艾酒 历史
在2000年，“仙子”（La Fée）苦艾酒成为自1914年禁令后在法国蒸馏和装瓶的第一支商业苦艾酒品牌。直到2011年，苦艾酒在法国和全欧洲才得到全面的解禁，法国苦艾酒厂已由最初的寥寥几个发展到包括法国缪斯公司（muse de france）属下的波旁奈依维希苦艾酒厂在内的十几个法国苦艾酒品牌在法国的生产销售和出口。缪斯公司的拿破仑三世苦艾酒为禁令以来法国唯一一个存放在橡木桶中的传统苦艾酒。
在荷兰，2004年7月，阿姆斯特丹红酒销售商Menno Boorsma成功挑战苦艾酒的生产和销售禁令，苦艾酒从而再次生產。同样，比利时于2005年1月1日起，解除其长期的苦艾酒禁令，如荷兰法官一样，裁決理由都是禁令与欧洲单一市场食物和饮料法规相違。在瑞士，2000年国家宪法的大修改，废除了其中苦艾酒禁令的条款，取而代之的是将禁令改写成普通法律。截至2005年3月1日，该法律也被废除，苦艾酒再次在其始創地合法生产并销售。“库伯勒”（Kübler) 苦艾酒成为重新出现的第一批苦艾酒品牌。
苦艾酒 历史
苦艾酒在西班牙北部的加泰罗尼亚地区，包括巴塞罗那（Barcelona），塔拉戈纳（Tarragona），莱里达（Lleida），和比利牛斯山山脉地区有深厚的历史渊源。虽然西班牙从未正式取缔苦艾酒，苦艾酒却在20世纪40年代开始渐渐失宠，默默无闻到几乎消失。然而自2007年以来，生产者在加泰罗尼亚地区建立业务，当地苦艾酒生产有着显著的复苏迹象。
苦艾酒从未在澳大利亚合法进口或生产。根据1956年颁布的限制进口条例，限制进口任何产品含有“苦艾油”成分，如进口需要特别许可。在2000年，标准澳大利亚新西兰食品局（FSANZ）作为一个新整合的机构提出一项修正案，作为澳大利亚和新西兰食品法规整合的一部分，食品法规第1.4.4号——禁止和限制的植物和真菌中规定，所有艾草种草药严禁用于食品用途。然而，这项修正案被认为是与原有的食品法规的其他部分相矛盾。2002年两个法规过渡期间，提出的修正案被撤回，从而继续沿用之前的法规允许苦艾酒的生产和进口。这些事件被媒体错误地报道，让人以为澳大利亚将苦艾酒从受限制的产品重新分类为违禁产品.。Moulin Rooz就是一个澳大利亚生产的苦艾酒品牌。
在2007年，法国品牌“清醒”（Lucid）成为自1912年以来第一个真正获得COLA（标签批准证书Certificate of Label Approval）进入美国的市场的苦艾酒。以清醒（Lucid）和库伯勒（Kübler）为代表，通过各家厂牌不懈的努力，终于推翻了苦艾酒在美国的长期禁令。2007年12月，加利福尼亚阿拉米达的圣乔治酒厂生产的St. George Absinthe Verte成为禁令以来在美国生产的第一个苦艾酒美国品牌。自那时起，其他小型酿酒厂在美国陆续小批量手工生产苦艾酒。
苦艾酒 种类
对于酒精饮料的分类需要划分它们的类别并和明确其标签，显然苦艾酒一直缺乏明确的划分方法。据19世纪流行的论述，按照酒精浓度和酒品品质可以将苦艾酒大致分为几个档次：普通（ordinaire），较好（demi-fine），好（fine），上等（supérieure）以及极品（Suisse）。上等与极品苦艾酒是採用天然的染色浸泡和蒸馏生产的，而普通与较好的苦艾酒就可能是人工调色以及使用精油生产的。不过这些只是一种命名的准则，并不是工业生产的标准。许多当代苦艾酒评论家根据其生产方法简单地归类为蒸馏苦艾酒或混合苦艾酒。通常前者被认为是在品质上远远优于后者，然而蒸馏苦艾酒并不保证其成分的品质或制造商的技艺。
苦艾酒 种类
Hausgemacht：Hausgemacht是德语中家庭制造的意思，通常简化为HG。家酿苦艾酒是由业余爱好者秘密在家蒸馏的苦艾酒。它不应该与苦艾酒套件混淆。 家酿苦艾酒小批量的生产供个人使用而非商业市场。苦艾酒被取缔后，小生产者转入地下秘密生产，这其中最引人注目的是瑞士。虽然瑞士已经解除了禁令，一些秘密蒸馏者依然没有将他们的生产合法化。当局认为，对酒类产品的高赋税和地下商品的神秘感可能是他们继续秘密生产的原因。
苦艾酒 种类
Bohemian-style：波希米亚风苦艾酒也被称为捷克式苦艾，称作“anise-free absinthe”，或者只是“absinth”（不含“e”），通常被描述为艾草苦酒。它主要产于捷克，这也是它被称之为“波西米亚风”或者“捷克式”的原因，虽然并非所有来自捷克的苦艾酒都是波希米亚风苦艾酒。波西米亚风苦艾酒通常包含很少或不含，茴芹，茴香，或其他传统苦艾中使用的草药，因而与19世纪的流行苦艾酒不尽相似。典型的波希米亚风苦艾酒与传统的正宗苦艾酒只有两点类似：它含有艾草，以及具有较高的酒精度数。可能是因为捷克式苦艾酒无法产生悬乳效果，在20世纪90年代捷克人发明了“火祭”饮用法，以取代法式苦艾酒饮用法。因此这种苦艾酒和“火祭”饮用法完全是现代产物，和历史上传统的苦艾酒基本没有什么关系。
苦艾酒 种类
La Fée：“仙子”苦艾酒是由Green Utopia创立，目前由George Rowley拥有的一个苦艾酒品牌。“仙子”苦艾酒一般度数较高，茴香味很浓，含有艾草成分，有五个风格的产品：巴黎风苦艾酒（Parisienne，一种茴香风味苦艾酒）；波希米亚风苦艾酒（Bohemian，淡茴香味苦艾酒）；瑞士人X·S苦艾酒和法国人X·S苦艾酒（La Fée X·S Suisse, La Fée X·S Française，被称为极其高端的苦艾酒，使用葡萄酒作为基酒，瑞士人X·S是蓝色苦艾酒，而法国人X·S是绿苦艾酒）；NV绿苦艾酒（NV Absinthe Verte，低度数（38%度）苦艾酒）。
Lucid：“清醒”是一款传统的法国制造的绿苦艾酒，其配方于2006年首次被批准，亦是自1912年以来第一个真正获得COLA（标签批准证书Certificate of Label Approval）进入美国的市场的苦艾酒。配方包括大艾草（苦艾），绿茴芹，甜茴香以及其他草药。其侧柏酮浓度低于10ppm（相当于10毫克每公斤）以符合美国标准。品牌重新提出了“高级苦艾酒”（Absinthe Supérieure）的口号，以将自己与苦艾酒长期以来的负面形象区分开来。
Kübler：J. Fritz Kübler于1863年创立了这个品牌，在瑞士于2005年3月解除苦艾酒禁令后，库伯勒亦是在瑞士合法出售的第一个苦艾酒品牌库伯勒的游说努力也是苦艾酒在瑞士合法化的主要原因。。库伯勒苦艾酒的主要成分是大艾草（苦艾）和茴芹，使用瑞士小麦蒸馏，成分还包括神香草（hyssop），香蜂花（lemon balm），芫荽（coriander），八角（star anise），小茴香（fennel），罗马艾草（Roman wormwood）和薄荷（mint），在瑞士苦艾酒的发源地VAL-DE-Travers蒸馏酿造。所有成分都经过分析认证，达到瑞士统一药典专家委员会使用标准。库伯勒苦艾酒是使用已有百年历史传统工艺蒸馏，首先的浸泡药材后进行缓慢的蒸馏。整个蒸馏过程不添加糖或色素。最终得到全天然的，透明的蓝色苦艾酒。
苦艾酒 制作
与在全球范围内都规范并定义了制作方法和原料的苏格兰威士忌、白兰地、琴酒不同，大多数国家都没有苦艾酒的法律定义。因此，生产者可以任意的在他们的产品上标上“苦艾酒”("absinthe" 或"absinth")的标签，而不受任何法规限制，也没有标准评判其品质。
合法的苦艾酒生产者遵循历史上流传的两个制造流程中的一个：蒸馏法（distillation）或低温混合法（cold mixing）。在那些有法规定义苦艾酒的国家（比如瑞士），只允许通过蒸馏生产苦艾酒。
蒸馏苦艾酒与蒸馏高品质金酒采用的方法没有什么不同。植物草药先浸渍在蒸馏酒精中，再进行二次蒸馏，去除其中的苦味，在酒里留下复杂细腻的草药香味。
苦艾酒 制作
如果仅仅將草药浸在酒精中而不蒸馏，那么最后形成的酒液就会非常的苦，那是因為苦艾草浸在水中会产生一种水溶性的物质，而这种物质是世界上已知最苦的物质之一。所以在真正的制作过程中，人们在基本的浸泡后需要进行蒸馏，然後再进行第二次的浸泡或称「染色」浸泡。蒸馏时，加入苦艾草、茴芹和茴香，最后在蒸馏器中形成无色的蒸馏液，其酒精含量大约为72%度。如果制作白苦艾酒或蓝色苦艾酒的话，蒸馏液会被浓缩装瓶；如果制作绿苦艾酒，则会添加天然或人工色素。
许多的现代苦艾酒是采用低温混合工艺生产。这种生产方法的成本是远远低于蒸馏法。就像调和金酒比起蒸馏金酒劣质一样，调和苦艾酒比起蒸馏苦艾酒也是品质次一些。低温混合法制作过程包括简单的将调味香精和人工色素勾兑到高度数酒精中，以类似的方式也用来生产调和伏特加和廉价的力娇酒。在大多数没有正规法律定义苦艾酒的国家，允许使用低温混合法的生产者虚假宣称其产品为“蒸馏”生产的，仅仅因为调和使用的酒精本身是通过蒸馏所得。这样他们就可以用与正宗蒸馏苦艾酒相当的价格出售他们的便宜货。在唯一一个有正式的法律定义苦艾酒的国家瑞士，低温混合法是严禁使用的。
苦艾酒 制作
传统的苦艾酒中的绿色严格来自于二次浸渍草药所提取的叶绿素。在蒸馏液中浸泡草药，如小艾草，神香草（hyssop），香蜂花（melissa），从这些草药中提取叶绿素，赋予苦艾酒其著名的绿色。高品质苦艾酒也通过这一流程提升其草药口味的复杂性。如果长时间將酒暴露在光线下，酒中的叶绿素会参与化学反应，使得酒的颜色由翠绿色变成黄绿色，最终变成棕色。预先封存的上等苦艾酒往往就是经过了这样的过程，呈现出美丽的琥珀色。在极少情況下，例如浸泡时使用玫瑰等花瓣或本身呈红色的草药时，苦艾酒会自然地变成红色，这时的酒被称为Rouge（法语“红”的意思）。可见，苦艾酒的颜色可以来自所浸泡的草药，如果要呈现任何一种「天然颜色」，理论上也完全有可能，只要使用相应的植物材料即可。但绿色和红色还是传统的颜色。
自然着色过程被认为苦艾酒陈酿的关键，因为叶绿素能够在陈酿过程中保持其化学特性。叶绿素之于苦艾酒就像丹宁之于葡萄酒一样。着色后的酒液加水稀释以实现特定的酒精浓度。据说苦艾酒可以随着存储时间增长其风味，苦艾酒遭禁前，许多酒厂在沉淀池中陈酿酒液，然后才装瓶销售。
苦艾酒 制作
19世紀末，一些劣质的苦艾酒品牌偶尔会在酒中掺杂铜、锌、蓝色植物或其他染色材料想方设法使苦艾酒呈现绿色。这些谋取暴利者甚至使用三氯化锑来增强悬乳效果，更有甚者使用低劣的工业酒精以及粗糙的蒸馏技术导致酒中留有甲醇等类似的废弃蒸馏产物。这也有可能是造成苦艾酒在人们心目中变成了产生幻觉的毒药或有害饮料的原因。
苦艾酒 制作
传统上苦艾酒是酒精、水和草药蒸馏所得。传统苦艾酒使用白葡萄酒（或水果白兰地）二次蒸馏，而少部分苦艾酒通常从谷物，甜菜和馬鈴薯获得酒精。苦艾酒所使用的草药主要有：苦艾（中亚苦蒿）、绿茴芹和甜茴香，这三样经常被成为「圣三一」（the holy trinity）。许多其他草药也可用于制作苦艾酒，如小艾草（petite wormwood，西北蒿（Artemisia pontica）或罗马艾（Roman wormwood）），神香草（Hyssopus），香蜂花（Melissa），八角（Star Anise）。依据饮用习惯的不同，也会添加一些其他草药，如当归（Angelica），菖蒲（Acorus Calamus），芫荽（Coriandrum），婆婆纳（Veronica），苦牛至（dittany，Origanum Dictamnus），刺柏（Junipenus），肉豆蔻（Myristica, Nutmeg）等。
苦艾酒中酒精占了绝大部分，可以达到45%-89.9%之间。历史上装瓶的苦艾酒酒精浓度在45-74％，现代一些的法国和瑞士苦艾酒装瓶酒精浓度含量高达82.3％，而一些低温混合，波西米亚风的苦艾酒装瓶后酒精浓度可达89.9 %。
现代人对苦艾酒的喜好，催生了被称作“苦艾酒套件”（absinthe kits）的人与配方。这些人在家里制作苦艾酒，许多配方也流传于因特网上。通常他们把草药浸泡在伏特加或酒精中，同时/或者加入相同浓度的力娇酒，以制作人造的苦艾酒。虽然这种做法可能非常流行，通常却会制造出低劣的产品，首先因为缺乏蒸馏步骤。蒸馏苦艾酒和蒸馏其他酒类一样，需要专业的技术和细心才能正确完成。因此这样制作出的酒和真正的苦艾酒完全无法相提并论，不被任何现行标准所认可，不仅很难喝，一些产物甚至可能非常危险，尤其是他们可能会用到一些有毒的草药，精油或其他一些毒物。许多配方使用大量的苦艾草搾汁或精油，以期提升所谓的精神上迷幻的效果。但实际上大量饮用苦艾精油并不能达到预期的快感，反而会带来极大的风险，大剂量摄入侧柏酮会导致神经抽搐，过度摄入会导致肾脏衰竭直至死亡，至少有一个案例证实，有人在饮用10毫升纯艾草油后引发了急性肾功能衰竭，这个量比苦艾酒中的含量要高出很多。
苦艾酒 存储
人工着色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美观又稳定，可以装瓶在透明的玻璃瓶中。天然着色的苦艾酒如果长时间暴露光线或空气中，其中的叶绿素会逐渐变成氧化，颜色从绿色逐渐变成黄绿色，并最终变成棕色。已完成颜色转变的苦艾酒，历史上称其颜色为为feuille morte，意思是枯叶。在苦艾酒遭禁以前，这种自然现象是十分有利的，因为它可以证实被怀疑有问题的产品是天然着色的，还是使用了有可能是有毒的化学物质人工着色的。可以预见的是，上年头的苦艾酒由于几十年的缓慢氧化，在密封瓶中呈现显着琥珀色。虽然这种颜色上的变化对苦艾酒的味道并无不良影响，人们普遍还是希望保留原来的颜色，这就需要使用深色，耐光的酒瓶来装天然着色的苦艾。如果需要存放数十年之久，苦艾酒必须存放在阴凉（室温即可），干燥的地方，远离光热。苦艾酒不应该被存放在冰箱或冰柜中，因为会导致茴香脑在瓶内聚合，形成一个不可逆转的沉淀，对原有风味造成不利影响。
苦艾酒 饮用
一般苦艾酒酒精度数很高，可以达到45%-89.9%之间，而且草药成分在苦艾酒中也有很大比重，且许多在水中不易溶解，所以人们往往不直接饮用苦艾酒，而是使用精心准备的专门用具（例如苦艾酒匙），用3-5份的冰水配一份苦艾酒饮用，这称作“备酒”（Preparation）。饮用苦艾酒通常会加糖，糖用来抵消苦艾酒柔和的苦味。对于很多苦艾酒爱好者來說，一杯优质的苦艾酒是不可以加糖的，但有时可以根据口味不同略微添加些糖，以增加酒水的风味。大多数瑞士的苦艾酒厂牌推荐他们的产品不加糖饮用。
在19世纪的巴黎咖啡馆，如果有人点了苦艾酒，服务员使用合适的玻璃杯给顾客呈上一定剂量的苦艾酒，以及方糖，苦艾酒匙，一瓶冰水。顾客可以自己选择使用什么方法饮用，根据个人喜好选择是否添加糖，以及自己决定水的使用量。
苦艾酒 饮用
传统苦艾酒饮法中，先准备一块方糖放在一个特别设计的漏勺上（苦艾酒匙），然后把勺子放在盛了苦艾酒的玻璃杯上。然后将冰水浇在方糖上，冰水渗过方糖缓慢而均匀地滴入苦艾酒中。通常使用3-5份的冰水配一份苦艾酒。苦艾酒中的酒精会溶解在水中，而那些水溶性差苦艾酒成分（主要是从茴芹，茴香，八角中提取的成分）从酒精中像云一样沉淀开。由此产生的乳白色浑浊物被称作悬乳（louche）（法语“不透明”或“阴影”，[luʃ]）。这些香精被释放出来，如同草药“绽放”一般的香气和美味，而剩下的酒水让人细细品尝。通常称这种最古老和最纯洁的饮用方法为法式饮用法。
苦艾酒 饮用
波希米亚式饮用法是近代发明的饮用方法，这种方法利用了火。像法式饮用法一样，先准备一块方糖放在苦艾酒匙上，然后把勺子放在盛了苦艾酒的玻璃杯上。预先将糖浸泡在酒中（通常使用苦艾酒），然后将其点燃。然后燃烧的方糖坠入玻璃杯中，引燃杯中的苦艾酒。最后将水倒入玻璃杯中，扑灭火焰。比起法式饮用法，这种方法更适合饮用高度数的苦艾酒。波希米亚式饮用法的一个变化，让火焰自行熄灭，有时也被称为“烹饪苦艾酒”或“燃烧的绿精灵”。这种变化方法消耗了大部分的酒精。这个燃烧仪式的起源可能借鉴“燃烧咖啡”（Café Brûlot）中咖啡与白兰地饮法。“燃烧咖啡”将方糖浸泡在白兰地中，并点燃方糖。这是美国电影上特制效果的新型饮用法，极其的危险，也是苦艾酒鉴赏家家所不提倡的。
苦艾酒 饮用
虽然很多酒吧使用普通玻璃器皿作为饮用苦艾酒的酒杯，同时也有许多专门为法式饮用法定制的苦艾酒杯，这种酒杯最终也得到广泛青睐。这些苦艾酒杯杯身短而杯口大，可以有效的展现苦艾酒诱人的姿态。苦艾酒杯通常标有剂量线，用来表明杯中适合添加多少量的苦艾酒。这个“剂量”一般为3厘升不等。有的酒杯底部像气泡一样向外凸起，它们的别名“水库杯”（reservoir glass）可以形象的说明这种酒杯的风格。
苦艾酒匙是一个带有开孔或开槽的汤匙。酒匙上的孔槽用来使溶解的方糖滴落在苦艾酒中。酒匙的底部通常是平坦，手柄上有凹槽，用于将酒匙放置在杯沿上。苦艾酒匙起源于大约19世纪60年代，像现代的饮酒用具一样，往往印有品牌名称或作为广告标识。有时，他们被作为旅游纪念品出售，例如，有的苦艾酒匙可能会做成像艾菲尔铁塔的形状，纪念这座1889年竣工的建築物。
另一种相类似的工具，格栅（Grilles），没有勺子的外形。相反，它是只是简单的用3个或更多的腿放置在玻璃杯上的金属网格，同样起到放置方糖的作用。近来越来越多的格栅被制作成更加美观的形状（如树叶的形状），而不是单调的金属网格。
苦艾酒 饮用
将冰水滴入苦艾酒是饮用苦艾酒的关键步骤，同时也被认为是一种艺术形式，因为这一过程可以产生绚丽的悬乳效果。曾几何时，酒吧里有称作“苦艾酒教授”的专人向新手们演示如何合适的将水一滴一滴的加入苦艾酒中。主流的滴水器皿有以下三种：
水烟杯（La Pipe à Absinthe）是一种状似水烟袋的杯子，首先在杯肚中放入冰屑，然后倒入苦艾酒，接下来就可以像抽水烟一样啜吸苦艾酒了。虽然这不是品酒的好方法，然而却是最新鲜最刺激，也是最有乐趣的饮用苦艾酒的方式。
除了用糖和水进行备酒，在英国和美国，流行使用苦艾酒调制鸡尾酒。到1930年，几十个使用苦艾酒的花式鸡尾酒被发表在众多著名的调酒师指南上。以下是几种较著名的苦艾鸡尾酒，多数名字可能不那么很好听：
苦艾酒 饮用
摩洛克+（Moloko Plus）：又称“摩洛克小刀手”（Knifey Moloko），是小说《發條橘子》中的提及的高杯鸡尾酒。书中并没有明确其配方，一个经常出现的商用配方为：1盎司苦艾酒，1盎司茴香，2盎司爱尔兰奶油力娇酒，1汤匙糖，5盎司牛奶与冰块一起在调酒器中混合，并直接倒入一个高杯中。其名来自于单词“Nadsat”，意思是牛奶。《發條橘子》中描述主角喝了这种饮料后，表现得“超级暴力”。
亡者復甦二號（Corpse Reviver #2）：是“亡者復甦”系列鸡尾酒的一种。这些鸡尾酒原本是作为缓解宿醉而制作的配方。配方包括等份的琴酒，柠檬汁，triple sec（通常使用君度），白麗葉開胃酒，以及少许苦艾酒。所有配方都放到调酒器中混合均匀。苦艾酒可以和其他配方一起混合调匀，也可以预先倒入鸡尾酒杯中通过摇晃将其均匀涂在杯壁上。最后酒盛杯后，将苦艾酒涂抹在酒杯边沿上，增加饮用时苦艾药草的风味。
猴腺（Monkey Gland）：是琴酒，橙汁，石榴糖浆和苦艾酒调制的鸡尾酒，其名字来自于一則傳言，由 Serge Voronoff 医生发明的将猴子睾丸移植到人类身上的外科手术技术。20世纪20年代，法国人 Harry MacElhone 发明了这种鸡尾酒，将一份琴酒，一份橙汁，几滴苦艾酒和几滴石榴糖浆与冰块一起在调酒器中混合，并直接倒入一个冰鎮過的鸡尾酒杯中。
B-52炮艇机（B-52 Gunship）：是“B-52”鸡尾酒系列中的一种，也称之为“B-55”鸡尾酒。其名字来源于美国著名的远程轰炸机。首先在子弹杯中倒入甘露咖啡力娇酒，然后缓慢的倒入等份的百利爱尔兰奶油力娇酒，最后倒入苦艾酒。（在原始的B-52配方中用的是柑曼怡香橙力娇酒）由于各种酒的密度不同，可以形成完美的3个分层。得益于苦艾酒的高度数，饮用的时候，还可以把最上层的苦艾酒点燃，称之为“火焰B-52/B-55”（Flaming B-52/B-55）。
苦艾酒 药物作用
在近代苦艾酒一直被频繁，不当的形容为具有致幻效果。有部分原因是，19世纪法国精神病学家Valentin Magnan研究了250例酒精中毒病例，经过对艾草精油十多年的实验，他指出那些喝苦艾酒的人比那些喝普通酒的人出现幻觉的速度更快。这样的统计数据令苦艾酒反对者大受鼓舞，相反，许多苦艾酒爱好者深受挫折，其中就包括许多“放荡不羁”的艺术家或作家。其中两位著名艺术家助长了“苦艾酒致幻”这一观点的流行——图卢兹-洛特雷克和文森特·梵高。
今天，人们知道苦艾酒不会引起幻觉。 侧柏酮（thujone），一度被广泛认为是在苦艾酒的活性化学物质，其实是一种GABA(γ-氨基丁酸)受体拮抗剂，大剂量使用会引起肌肉痉挛。据推测，苦艾酒之所以被认为导致幻觉很可能是19世纪那些廉价苦艾酒中加入了有毒的人造添加剂。
所谓苦艾酒的致幻的说法在20世纪70年代被再次引爆，当时一篇科学论文的指出， 侧柏酮的结构与四氢大麻酚（THC）相似（四氢大麻酚是大麻中的致幻物質、活性物质），因此可能和THC具有相同的受体亲和力。1999年，这一理论被驳倒。
苦艾酒 药物作用
对苦艾酒是否对人类精神产生影响——除了酒精本身作用——一直没有定论。苦艾酒也被形容为可以开拓思路，一个最常见的体验是解酒，让人“大脑清醒”。化学家，历史学家和苦艾酒生产者Ted Breaux声称，所谓苦艾酒的副作用，可能是由于苦艾酒中含有的一些草药成分起到了类似兴奋剂的作用，而另外一些成分则起到镇静剂的效果，从而一并达到清醒的神奇效果。现代，长期饮用苦艾酒会对人类产生何等影响仍然未知，而传统生产苦艾酒所使用的那些草药已确定同时具有止痛和抗寄生虫等药性。
大眾一度认为过量饮用苦艾饮酒造成的影响与一般酗酒有所不同，这也催生出“苦艾酒中毒”（absinthism）这一概念诞生。苦艾酒被妖魔化並禁止流通於市面後，1984年Magnan做了一个实验，他将一只豚鼠持续暴露于大剂量艾草的蒸汽中，同时将令一只豚鼠暴露在酒精蒸汽中做对比。實驗結果暴露在艾草蒸气中的豚鼠痉挛发作，而酒精蒸汽中的豚鼠则没有。 Magnan随后将此归因于艾草中所含的天然化学物质——侧柏酮。