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저기압 발달 온대 저기압
노르웨이 저기압 모형은 제1차 세계 대전 동안 노르웨이 기상학자들이 개발한 한랭핵 저기압 폭풍의 이상적인 형성 모형이다. 이 모형의 주요 개념은 저기압 발달과 관련하여, 저기압이 전선 경계를 따라 이동하면서 예측 가능한 진화를 거치며, 가장 성숙한 저기압은 전선의 북동쪽 끝에, 가장 덜 성숙한 저기압은 전선의 꼬리 부분에 위치한다는 것이다.
지상 기상 분석에서 정의된 기존의 전선 경계는 중위도 저기압의 발달에 필요하다. 저기압성 흐름은 상층 제트의 유리한 사분면 근처에서 단파(기상학) 또는 상층 기압골과 같은 상층 교란으로 인해 정체 전선의 교란된 부분 주위에서 시작된다. 그러나 하부 대류권에서 전선에 따른 신장율이 강화되면 온대 저기압의 성장을 억제할 수 있다.
저기압 발달 온대 저기압
저기압 발달은 기온이 극지방으로 갈수록 (북반구에서는 북쪽으로 갈수록) 감소하고, 기압 교란선이 고도에 따라 서쪽으로 기울어질 때만 발생할 수 있다. 저기압 발달은 강한 서풍 제트의 하류에서 저기압성 와도 이류 지역에서 가장 많이 발생할 가능성이 있다. 온도 경도와 저기압 중심에 의해 생성된 와도 이류 및 열 이류의 조합은 저기압 주위의 상승 운동을 유발한다.

온도 경도가 충분히 강하면 온도 이류가 증가하여 더 많은 수직 운동을 유도한다. 이는 시스템의 전체적인 강도를 증가시킨다. 전단 방향 상승 기류는 저기압 성장과 강도를 결정하는 가장 중요한 요소이다.
저기압 발달 온대 저기압
지표 저기압은 다양한 원인으로 형성될 수 있다. 기존의 경압파가 산맥을 넘어 이동할 때 지형이 지표 저기압을 형성하도록 강제할 수 있으며, 이는 저기압이 산의 바람받이 면에서 형성되므로 "바람받이 저기압 발달"로 알려져 있다. 중규모 대류 시스템은 초기에는 따뜻한 핵을 가진 지표 저기압을 발생시킬 수 있다. 교란은 전선을 따라 파동 형태로 성장할 수 있으며, 저기압은 파동의 정상에 위치하게 된다. 저기압 주변에서는 정의상 순환 흐름이 발생한다. 이 회전 흐름은 후행 한랭 전선을 통해 저기압 서쪽으로 극지방 공기를 적도 방향으로 밀어내고, 온난 전선을 통해 따뜻한 공기를 극지방 저기압 방향으로 밀어낸다. 일반적으로 한랭 전선은 온난 전선보다 더 빠르게 이동하며, 저기압 전면에 위치한 고밀도 기단의 느린 침식과 저기압 후면에 들어오는 고밀도 기단 때문에 온난 전선을 "따라잡아" 온난역이 좁아지는 결과를 낳는다. 이 지점에서 폐색전선이 형성되며, 따뜻한 공기 덩어리는 상층의 따뜻한 공기 기압골 안으로 위로 밀려 올라가는데, 이는 트로왈 ( trough of warm air aloft)이라고도 불린다. 모든 발달하는 저기압 영역은 대류권 내의 상향 수직 운동이라는 한 가지 중요한 공통점을 공유한다. 이러한 상향 운동은 국지 대기 기둥의 질량을 감소시켜 지표 기압을 낮춘다.
저기압 발달 온대 저기압
성숙은 폐색 이후, 폭풍이 강화되는 것을 마치고 저기압성 흐름이 가장 강력해진 시점이다. 이후 폭풍의 강도는 저기압이 상층 기압골 또는 상층 저기압과 결합하면서 점차 약해지며, 점차 한랭 핵이 된다. 저기압 소멸이라고도 하는 저기압의 약화는 에너지 관점에서 이해될 수 있다. 폐색이 발생하고 따뜻한 기단이 차가운 기단 위로 밀려 올라가면서 대기는 점차 안정화되고 시스템의 무게 중심이 낮아진다. 폐색 과정이 온난 전선을 따라 중심 저기압에서 멀리 확장될수록 시스템의 가용 위치 에너지는 점점 더 소모된다. 이 위치 에너지 소멸은 운동 에너지원을 생성하여 폭풍의 움직임에 마지막 에너지를 주입한다. 이 과정이 발생하면 저기압의 성장 기간, 즉 저기압 발달은 끝나고, 상층 발산이 감소했기 때문에 상층에서 제거되는 공기보다 저기압 하단으로 더 많은 공기가 수렴되면서 저기압이 약화되기 시작한다.
때때로 폐색 저기압에서 저기압 발달이 다시 발생하기도 한다. 이런 경우 삼중점(한랭 전선, 온난 전선, 폐색 전선이 만나는 지점)에 새로운 저기압 중심이 형성된다. 삼중점 저기압 발달 동안, 폐색된 모 저기압은 이차 저기압이 주요 기상 발생원으로 심화됨에 따라 약화된다.
저기압 발달 열대 저기압
열대 저기압은 중규모 알파 영역 내에 존재한다. 중위도 저기압 발달과 달리, 열대 저기압 발달은 중심부를 관통하는 경압성 영역이나 전선 없이 중앙 핵으로 조직된 강한 대류에 의해 일어난다. 열대 저기압의 형성은 광범위하게 연구가 진행 중이며 아직 완전히 이해되지 않았지만, 열대 저기압 발달에는 여섯 가지 주요 요건이 있다. 즉, 충분히 따뜻한 해수의 온도, 대기 불안정성, 대류권 하층에서 중층까지 높은 습도, 저기압 중심을 발달시킬 충분한 코리올리 효과, 기존의 저층 중심 또는 교란, 그리고 낮은 수직 급변풍이다. 이 따뜻한 핵을 가진 사이클론은 적도 10도에서 30도 사이의 해양에서 형성되는 경향이 있다.
저기압 발달 메소사이클론
메소사이클론은 중규모 베타에서 미규모에 이르는 크기를 가진다. 메소사이클론이라는 용어는 일반적으로 심각한 뇌우 내의 중층 회전을 위해 사용되며, 관련 뇌우 활동의 잠열에 의해 움직이는 따뜻한 핵을 가진 사이클론이다.
토네이도는 강한 상층 제트 기류가 존재하는 온대 저기압의 따뜻한 지역에서 형성된다. 메소사이클론은 고도에 따른 풍속 및 풍향의 강한 변화(급변풍)가 대기 하부의 일부를 보이지 않는 튜브 모양의 회전으로 만들 때 형성된다고 여겨진다. 그 후 뇌우의 대류성 상승 기류가 이 회전하는 공기를 끌어올려 회전의 방향을 위로 기울이고(지면과 평행에서 수직으로) 전체 상승 기류가 수직 기둥으로 회전하도록 만든다고 생각된다.
저기압 발달 메소사이클론
상승 기류가 회전하면서 벽 구름이라고 알려진 것을 형성할 수 있다. 벽 구름은 메소사이클론에서 내려오는 회전하는 구름층이다. 벽 구름은 메소사이클론의 중심에 더 가깝게 형성되는 경향이 있다. 벽 구름은 반드시 메소사이클론이 있어야 형성되는 것은 아니며 항상 회전하는 것도 아니다. 벽 구름이 내려오면서 그 중심에 깔때기 모양의 구름이 형성될 수 있다. 이것이 토네이도 형성의 첫 번째 단계이다. 메소사이클론의 존재는 심한 뇌우와 관련된 강한 토네이도 형성의 핵심 요소로 여겨진다.
저기압 발달 토네이도
토네이도는 미규모 또는 중규모 감마 영역의 하위 범위에 존재한다. 이 주기는 강력한 뇌우가 대기 중 몇 마일 상공에 회전하는 메소사이클론을 발달시켜 슈퍼셀이 되면서 시작된다. 폭풍우의 강우량이 증가함에 따라, 후방 측면 하강 기류(RFD)로 알려진 빠르게 하강하는 공기 영역을 함께 끌어내린다. 이 하강 기류는 지면에 접근하면서 가속되며, 회전하는 메소사이클론을 함께 지면으로 끌어당긴다.
메소사이클론이 지면에 접근함에 따라, 종종 회전하는 벽 구름에서 폭풍의 바닥에서 눈에 보이는 응축 깔때기구름이 내려오는 것처럼 보인다. 깔때기가 내려오면서 RFD도 지면에 도달하여, 토네이도에서 상당한 거리에 손상을 입힐 수 있는 돌풍 전선을 생성한다. 일반적으로 깔때기구름은 RFD가 지면에 도달한 지 몇 분 이내에 지면에 손상을 입히기 시작한다(토네이도가 됨).
저기압 발달 용오름
용오름은 미규모에서 존재한다. 일부 용오름은 육상 토네이도처럼 강력하지만, 대부분은 훨씬 약하며 다른 대기 역학에 의해 발생한다. 이들은 일반적으로 해풍과 같은 수렴선, 인근 육지에서 발생하는 마찰 수렴선 또는 지표 기압골을 따라 수직 급변풍이 거의 없는 습기 가득한 환경에서 발달한다. 용오름의 모 구름은 온건한 적운만큼 무해할 수도 있고, 뇌우만큼 중요할 수도 있다. 용오름은 일반적으로 모 구름이 발달하는 과정에서 발달하며, 지표 근처의 수평 급변풍에서 표면 경계를 따라 이동하면서 회전하고, 저층 전단 와류가 발달하는 적운 또는 뇌우와 정렬되면 위로 구름까지 늘어난다고 이론화된다. 동부 콜로라도를 가로지르는 약한 토네이도인 육상용오름은 비슷한 방식으로 발달하는 것이 목격되었다. 2003년 9월 말과 10월 초에 오대호에서 호수 효과 띠를 따라 용오름이 대규모로 발생했다. 9월은 플로리다주 주변의 육상용오름과 용오름 발생이 가장 활발한 달이며, 오대호 주변의 용오름 발생도 가장 활발한 달이다.
저기압 발달 관련 용어
저기압 발달은 표면 저기압의 약화와 관련된 저기압 소멸의 반대이다. 이 용어에는 고기압 발달이라는 고기압(고기압 시스템) 등가물이 있으며, 이는 표면 고기압 시스템의 형성을 다룬다.
메소사이클론
메소사이클론(mesocyclone)은 일반적으로 직경이 2 to 6 mi (3.2 to 9.7 km) 정도인 메소-감마 중규모 (또는 폭풍 규모)의 회전 (소용돌이) 영역으로, 뇌우 내에서 레이더에 가장 자주 감지된다. 북반구에서는 보통 슈퍼셀의 오른쪽 뒤편 (이동 방향에 대한 뒷 가장자리)에 위치하며, 또는 고강수형 슈퍼셀의 동쪽, 즉 선행 측면에 위치하는 경우가 많다. 메소사이클론의 순환이 덮는 영역은 몇 마일(km) 너비일 수 있지만, 그 안에서 발생할 수 있는 토네이도보다는 훨씬 크며, 강력한 토네이도는 메소사이클론 내에서 형성된다.
메소사이클론 설명
메소사이클론은 수직 축을 중심으로 순환하는 상승 및 수렴하는 공기의 중규모 소용돌이이다. 이는 대부분 국지적인 저기압 영역과 관련되어 있다. 이들의 회전은 (대부분) 해당 반구의 저기압 시스템과 같은 방향이다: 북반구에서는 반시계 방향, 남반구에서는 시계 방향이며, 간헐적으로 예외가 되는 경우는 가장 작은 규모의 메소사이클론뿐이다. 반대 방향으로 회전하는 메소반대사이클론은 슈퍼셀 내의 메소사이클론과 함께 발생할 수 있지만, 이는 메소사이클론보다 약하고 종종 더 일시적인 경향이 있으며, 메소사이클론은 수십 분 또는 몇 시간 동안 지속될 수 있고 슈퍼셀 내에서 순환적으로 연속해서 형성될 수도 있다. 메소반대사이클론은 특정 수직 급변풍 체제에서 모 슈퍼셀에서 분리된 왼쪽으로 이동하는 슈퍼셀에서 비교적 흔하다.
메소사이클론 설명
메소사이클론은 일반적으로 직접 관찰하기 어려운 현상이다. 곡선형 유입띠와 같은 시각적인 회전 증거는 메소사이클론의 존재를 시사할 수 있지만, 순환하는 공기 기둥은 지상에서 볼 때 너무 커서 인식하기 어렵거나, 주변의 잔잔한 공기와 충분히 구별되는 구름을 동반하지 않아 순환하는 공기 흐름이 명확하지 않을 수 있다.
메소사이클론은 도플러 기상 레이더 관측을 통해 크기, 수직 깊이 및 지속 시간에 대한 특정 기준을 충족하는 회전 신호로 식별된다. 미국 NEXRAD 레이더 디스플레이에서는 메소사이클론 감지 알고리즘(MDA)과 같은 알고리즘적으로 식별된 메소사이클론이 일반적으로 도플러 속도 디스플레이에 노란색 실선 원으로 강조 표시되며, 다른 기상 서비스에서는 다른 관행을 가질 수 있다.
메소사이클론 뇌우 내에서
메소사이클론은 종종 슈퍼셀 내의 상승기류와 함께 발생하며, 그 안에서 하향돌풍과의 교차점 근처에서 토네이도가 형성될 수 있기 때문에, 심한 뇌우 내에 있을 때 가장 우려된다.
메소사이클론은 강력한 뇌우 내에서 직경이 약 2 km (1.2 mi)에서 10 km (6.2 mi)에 이르는 국지적인 현상이다. 지속적인 메소사이클론을 포함하는 뇌우는 슈퍼셀 뇌우이다 (그러나 일부 슈퍼셀과 토네이도성 폭풍은 번개나 천둥을 동반하지 않아 기술적으로는 뇌우가 아니다). 도플러 기상 레이더는 메소사이클론을 식별하는 데 사용된다. 메소볼텍스는 스콜 라인과 관련된 유사하지만 일반적으로 더 작고 약한 회전 특징이다.
메소사이클론 형성
메소사이클론 발생의 주요 요인 중 하나는 높이에 따른 풍속과 풍향의 강한 변화, 즉 수평 및 수직 급변풍의 존재이다. 이러한 급변풍은 고전적으로 강력한 기압골의 존재와 일치하며, 이는 온대 저기압, 즉 저기압 발달의 한 유형인 한랭 및 온난 공기 간의 상호 작용을 통해 형성되는 경압성과 관련된 사이클론으로 이어질 수 있다. 한랭 공기와 온난 공기 간의 압력 및 온도 경사는 높이와 거리에 따른 이러한 바람의 변화를 유발한다. 결과적으로 전단된 풍장은 수평 소용돌이도, 즉 흐르는 유체(여기서는 공기)가 회전하려는 국지적 경향을 가지며, 이는 속도 경사가 존재하는 모든 흐름에 근본적인 속성이다.
메소사이클론 형성
관련된 소용돌이도는 종종 수평으로 구르는 소용돌이로 잘못 묘사되며, 이는 상승하는 상승기류에 의해 수직으로 직접 기울어진다. 그러나 대부분의 경우 환경은 수평적으로 균일하며 수평 회전 소용돌이는 존재하지 않는다. 수평 소용돌이도는 대신 높이에 따라 변하는 바람에 의해 회전하는 가상의 패들 휠로 생각할 수 있다. 이 바람은 휠의 상단과 하단을 수평 방향으로 다른 속도로 움직여 축을 따라 비틀리게 한다. 이러한 국지적인 회전 또는 비틀림 경향이 바로 상승기류가 재정렬하는 것이며, 문자 그대로 회전하는 공기 튜브나 소용돌이가 아니다. 이러한 환경에서 상승기류가 형성될 때, 상승하는 공기 덩어리는 높이에 따라 더 빠른 전단된 공기와 마주치게 되며, 이는 상승기류 가장자리에서 유입되고 난류적으로 혼합되어 수평 운동량을 교환한다. 가장자리에서 상승하는 공기는 안쪽으로 움직이는 것보다 옆으로 더 빨리 가속되어, 안쪽의 느린 공기도 수평으로 더 빨리 움직이게 만든다. 공기 덩어리는 그 과정이 반복되면서 상승기류의 저기압 중심을 향해 움직이고 초과 이동하면서 나선형으로 휘어지기 시작한다. 공기 덩어리가 휘어지면서 급변풍의 비틀림 운동으로 인해 축을 중심으로 회전하기도 한다. 바람의 이러한 휘어짐, 나선형 또는 회전 운동은 공기가 반드시 소용돌이로 회전하지 않아도 존재할 수 있다.
메소사이클론 형성
이 시점에서 상승기류는 전단된 흐름의 운동량을 차등적으로 이류시켰다고 말한다. 즉, 수평 방향으로 흐르는 공기 간의 차이가 수직 방향으로 전달되어 곡률 소용돌이도 또는 상승하는 공기에서 보이는 명백한 곡선 및 나선형을 초래한다 (수평 소용돌이도가 상승기류 유입과 동일 방향일 때만). 그러나 소용돌이의 한 부분만 발생한다. 유선은 닫혀 있지 않고, 모든 공기 덩어리가 동일하게 상승하거나 동일한 속도와 방향으로 나선형을 그리는 것이 아니므로 진정한 균일한 회전은 아직 존재하지 않는다. 조직화된 회전(밀폐된 소용돌이)이 존재하려면 결과적인 곡률 소용돌이도가 수직 전단 소용돌이도로 부분적으로 변환되어야 한다.
메소사이클론 형성
상승기류의 압력장은 주로 이 과정을 돕는데, 상승하고 나선형으로 움직이는 공기가 저기압 중심으로 이동함에 따라, 상승기류의 압력 경사를 가로질러 흐르는 인접한 공기 덩어리가 서로 다른 속도로 회전하기 시작하도록 곡률 소용돌이도를 재구성하는 역할을 한다. 이는 추가적인 상승 공기 운동을 강화하는 수직 전단 소용돌이도를 생성한다. 이제 오래된 공기는 상승기류를 더 쉽게 탈출하고 저기압 중심은 강화된 후 수축하여 압력 경사를 강화하고 수렴하는 공기가 더욱 높고 빠르게 상승하게 만든다. 그 결과 상승기류는 공기를 더 효율적으로 빨아들이면서 위로 "늘어지게" 되며, 각운동량 보존의 법칙으로 인해 회전이 더욱 조직화된다. 이제 상승기류는 공기를 더 강하게 빨아들이므로 주변 환경에서 더 많은 질량과 운동량을 빨아들이고, 이는 상승기류에서 보존된다. 자연에서 이 과정은 급변풍의 운동량 이류와 동시에 발생한다.
메소사이클론 형성
공기 덩어리가 저기압 중심으로 계속 수렴함에 따라 중심에 가까운 덩어리는 더 빠르게 회전하므로 원심력에 의해 바깥쪽으로 끌려 나가고, 바깥쪽의 느리게 움직이는 덩어리는 안쪽으로 이동한다. 안쪽의 더 빠르게 회전하는 공기는 느리게 움직이는 공기에 압력력을 가하여 느린 공기가 속도를 높이도록 한다. 이는 대부분의 공기 덩어리가 균일한 회전 속도에 도달할 때까지 계속된다. 곡률 소용돌이도와 수직 전단 소용돌이도는 이제 균형을 이루며, 그 결과 상승기류 내에서 단일하고 응집력 있는 소용돌이가 나타난다. 메소사이클론이 형성되고(북반구에서는 반시계 방향, 남반구에서는 시계 방향으로 회전) 초기 슈퍼셀 폭풍이 완전히 성숙한다.
저층 메소사이클론이 수평 소용돌이도를 계속 흡수함에 따라, 따뜻한 공기 덩어리와 차가운 공기 덩어리 간의 상호 작용으로 인해 상승기류와 하향 돌풍 – 차갑고 습한 전방 측면 하향 돌풍 (FFD)과 종종 더 따뜻하고 부력이 있는 후방 측면 하향 돌풍 (RFD) – 이 만나는 경계선을 따라 소용돌이 최대값 또는 소용돌이 영역(약간의 회전 또는 일시적인 소용돌이 영역)이 형성될 수 있다. RFD의 급증은 종종 이러한 소용돌이 영역의 통합과 일치하며, 결과적으로 토네이도 형성으로 이어질 수 있다. 이는 RFD와의 상호 작용으로 상승기류가 강화됨에 따라 지표면 근처에 벽구름 또는 기타 낮은 구름 구조가 형성되는 것으로 시각적으로 나타난다.
아래 갤러리는 메소사이클론의 세 가지 발달 단계와 2007년 5월 4일 캔자스주 그린스버그 상공에서 메소사이클론을 생성하는 토네이도의 폭풍 상대 운동을 레이더로 본 모습을 보여준다. 이 폭풍은 이미지 당시 EF5 토네이도를 생성하는 중이었다.
메소사이클론 식별
메소사이클론을 감지하는 가장 신뢰할 수 있는 방법은 도플러 기상 레이더를 이용하는 것이다. 속도 데이터 내에서 인접한 반대 부호의 높은 값으로 감지된다. 메소사이클론은 대부분 슈퍼셀 뇌우의 오른쪽 후방 측면에 위치하며 스콜 라인 내에 내장되어 있다 (반면 메소볼텍스는 대부분 스콜 라인의 전방 측면에 형성됨). 기상 레이더 지도에서는 훅 에코 회전 특징으로 구별될 수 있다. 회전하는 벽구름이나 토네이도와 같은 시각적인 단서도 메소사이클론의 존재를 암시할 수 있다. 이 때문에 이 용어는 심한 폭풍의 회전 특징과 관련하여 더 널리 사용되게 되었다.
메소사이클론 토네이도 형성
토네이도 형성은 완전히 이해되지 않았지만, 종종 두 가지 방법 중 하나로 발생한다.
첫 번째 방법에서는 두 가지 조건이 충족되어야 한다. 첫째, 지구 표면에 수평 회전 효과가 형성되어야 한다. 이는 일반적으로 급변풍이라고 알려진 바람 방향이나 속도의 갑작스러운 변화에서 시작된다. 둘째, 적란운 또는 때로는 적운이 존재해야 한다.
뇌우 동안, 상승기류는 때때로 수평으로 회전하는 공기 줄을 위로 들어 올려 수직 공기 기둥으로 바꿀 만큼 강력하다. 이 수직 공기 기둥은 토네이도의 기본 구조가 된다. 이런 식으로 형성되는 토네이도는 종종 약하고 일반적으로 10분 미만으로 지속된다.
메소사이클론 토네이도 형성
두 번째 방법은 슈퍼셀 뇌우의 폭풍 내 상승기류에서 발생한다. 바람이 강화되면 방출되는 힘으로 인해 상승기류가 회전할 수 있다. 이 회전하는 상승기류를 메소사이클론이라고 한다.
이러한 방식으로 토네이도가 형성되려면 후방 측면 하향 돌풍이 메소사이클론의 뒤쪽에서 중심부로 진입해야 한다. 차가운 공기는 따뜻한 공기보다 밀도가 높기 때문에 상승기류를 뚫고 들어갈 수 있다. 상승기류와 하향 돌풍의 결합은 토네이도의 발달을 완료시킨다. 이러한 방식으로 형성되는 토네이도는 종종 강력하며 한 시간 이상 지속될 수 있다.
메소사이클론 메소규모 대류 소용돌이
메소규모 와도 중심 또는 네디 에디(Neddy eddy)라고도 알려진 메소규모 대류 소용돌이(MCV)는 메소규모 대류 시스템(MCS) 내의 메소사이클론으로, 대류권 중층에서 바람을 원형 패턴, 즉 소용돌이로 끌어당기며, 일반적으로 상공의 반대 사이클론성 유출과 관련이 있으며, 상층 공기와 하층 공기 사이에 항공학적으로 문제가 되는 급변풍 영역이 있다. 너비가 30 to 60 마일 (48 to 97 km)에 불과하고 깊이가 1 to 3 마일 (1.6 to 4.8 km)인 MCV는 표준 일기도에서는 종종 간과된다. MCV는 모 메소규모 대류 시스템이 소멸된 후에도 최대 이틀 동안 지속될 수 있다.
메소사이클론 메소규모 대류 소용돌이
고아 MCV는 다음 뇌우 발생의 씨앗이 될 수 있다. 멕시코만과 같은 열대 해역으로 이동하는 MCV는 열대 저기압의 핵 역할을 할 수 있다. 2019년 북대서양 허리케인의 허리케인 배리가 그 예시이다. MCV는 매우 큰 바람 폭풍을 일으킬 수 있으며, 때로는 풍속이 시속 100 마일 매 시 (160 km/h)를 초과할 수도 있다. 2009년 5월 남부 중서부 데레초는 2009년 5월 8일 캔자스 남동부, 미주리 남부, 일리노이 남서부를 강타한 극심한 진행성 데레초 및 메소규모 대류 소용돌이 현상이었다.
박광현 (가수)
박광현(1965년 6월 8일 ~ )은 대한민국의 가수, 작곡가이다.
스윗 앤 사워
스윗 앤 사워(sweet and sour)는 다양한 스타일의 소스, 요리, 조리법을 포괄하는 일반적인 용어이다. 동아시아와 동남아시아에서 흔히 사용되며, 중세 이후 잉글랜드에서도 사용되었다. 스윗 앤 사워 소스는 아시아 및 서양 요리에서 계속 인기를 누리고 있다.
스윗 앤 사워 지역별
스윗 앤 사워 요리, 소스, 조리법은 중국에서 오랜 역사를 가지고 있다. 스윗 앤 사워에 대한 가장 초기 기록 중 하나는 708년에 작성된 당나라 (618-907) "샤오웨이 연회" 축제에서 제공된 음식 메뉴인 샤오웨이 옌스 단(중국어 간체자: 烧尾宴食单, 정체자: 燒尾宴食單, 병음: shāowěi yànshí dān)에서 유래했을 수 있다. 여기에는 많은 스윗 앤 사워 관련 요리가 포함되어 있으며, 당 중종을 자신의 집으로 초대한 웨이 쥐위안 재상이 발명했다고 기록되어 있다. 일부 저자들은 오리지널 스윗 앤 사워 소스(중국어 간체자: 糖醋酱, 정체자: 糖醋醬, 병음: tángcùjiàng)가 허난 성에서 유래했다고 말하지만, 이 지역의 소스는 대부분의 사람들에게, 심지어 중국인들에게도 스윗 앤 사워라고 불릴 만한 것이 아니라, 가벼운 식초와 설탕 혼합물이다. 중국의 많은 지역에서는 서양식 중국 요리처럼 조리할 때가 아니라 생선과 고기용 찍어 먹는 소스로 스윗 앤 사워 소스를 사용한다.
스윗 앤 사워 지역별
이러한 소스 사용 방식은 새우에는 고추와 간장, 거위에는 식초와 마늘처럼 특정 고기에 특정 소스를 곁들이는 중국인들 사이에서 인기가 있다. 그러나 광둥식 스윗 앤 사워 포크나 룽 하 커우(스윗 앤 사워 랍스터 볼)와 같이 고기를 조리하고 제공하기 전에 웍에 소스를 추가하는 요리도 있다.
모든 요리가 조리되는 것은 아니다. 중국 동부 지역의 "스윗 앤 사워 과일 및 채소" 샐러드와 같은 일부 요리는 중국 요리에서도 찾아볼 수 있다. 이 차가운 요리는 오이, 토마토, 단고추, 양파와 같은 샐러드 채소를 파인애플 (또는 배), 식초, 설탕의 혼합물과 결합한다.
중국에서는 전통적으로 쌀식초나 간장과 같은 시큼한 액체와 설탕 또는 꿀을 섞고 생강과 정향 같은 향신료를 첨가하여 소스를 만든다. 때때로 토마토로 만든 페이스트가 사용되기도 하지만, 이는 드물고 일반적으로 서양 요리에 국한된다.
스윗 앤 사워 지역별
광둥식 스윗 앤 사워 소스는 서양에서 동명의 소스의 직계 조상이며, 원래는 스윗 앤 사워 포크를 위해 개발되었다. 홍콩의 유명한 셰프 렁 킹은 자신의 스윗 앤 사워 소스 레시피에 다음을 포함시켰다: 흰 쌀식초, 소금, 중국 흑설탕, 케첩, 우스터셔 소스, 노추. 홍콩의 미식가 윌리 마크 야우통(웨이 링|唯靈으로 더 잘 알려져 있음)은 렁의 오랜 친구로, 현대 식당들에게 값싼 대량 생산 식초, 케첩, 우스터셔 소스를 사용하지 말 것을 제안한다. 그렇게 하면 소스의 맛이 너무 강해져 맛의 균형을 깨뜨릴 수 있기 때문이다. 그는 더 산성이 강한 흰 쌀식초 대신 사과식초를 사용할 수 있으며, 케첩과 우스터셔 소스는 유명한 미식가 브랜드여야 한다고 제안한다.
스윗 앤 사워 지역별
오리지널 광둥식 스윗 앤 사워 포크(중국어 간체자: 咕噜肉, 정체자: 咕嚕肉, 한어 병음: gūlūròu, 광둥어 예일: gūlōuyuhk, 직역: rumbling meat)는 식초, 절인 매실, 산사탕으로 만들어 거의 진홍색을 띠며 새콤달콤한 맛을 낸다. 관련 홍콩/광둥식 요리는 스윗 앤 사워 스페어립(중국어: 生炒排骨, 한어 병음: Shēngchǎo páigǔ, 광둥어 예일: sāangcháau pàaigwāt, 직역: stir-fried spare ribs)이다. 방법은 동일하며, 돼지 등심 대신 스페어립을 사용한다.
스윗 앤 사워 지역별
궈 바오 러우(중국어 간체자: 锅包肉, 정체자: 鍋包肉, 병음: Guō bāo ròu)는 헤이룽장 하얼빈에서 유래한 중국 동북부의 대표적인 요리이다. 이 요리는 얇게 썬 돼지 등심을 감자 녹말 반죽에 넣어 두 번 튀겨 바삭하게 만든다. 그런 다음 갓 만든 시럽과 쌀식초로 만든 스윗 앤 사워 소스 변형으로 가볍게 코팅하고 생강과 마늘로 맛을 낸다. 반죽은 소스를 흡수하여 부드러워진다. 베이징 변형은 소스가 묽고 묽은 반면, 랴오닝성에서 조리된 요리는 종종 케첩(토마토 소스)으로 만든 더 걸쭉한 소스를 사용한다. 그러나 헤이룽장성 하얼빈에서 제공되는 궈 바오 러우의 진정한 또는 오리지널 버전은 카라멜화된 설탕을 사용하기 때문에 호박색 소스로 만들어진다.
비슷한 요리로는 궈 라오 러우 또는 스윗 앤 사워 포크가 있다.
스윗 앤 사워 지역별
장쑤성 쑤저우에서 유래한 다람쥐 모양 만다린 피시(중국어: 松鼠鱖魚, 병음: Sōngshǔ Guìyú)는 바삭한 껍질과 부드러운 속살을 가지고 있다. 중국쏘가리의 몸통은 조리 시 부채처럼 펼쳐지도록 칼집을 내어, 마치 덤불 같은 다람쥐 꼬리처럼 보이게 한다. 생선은 그 위에 스윗 앤 사워 소스를 뿌리고 약간의 새우 살과 말린 죽순으로 장식하여 제공된다.
산둥성, 특히 지난의 특산품인 황하 잉어는 살에 비스듬한 칼집을 낸다. 다음으로 옥수수 가루를 입힌 후 튀겨서 생선이 말리고 칼집이 열리게 한다. 마지막으로 조리된 생선 위에 스윗 앤 사워 소스를 뿌린다. 이것은 산둥 요리의 특징적인 요리 중 하나이다.
상하이 요리에서 인기 있는 요리인 스윗 앤 사워 돼지갈비(중국어: 糖醋小排, 병음: tángcù xiǎopái)는 옥수수 전분으로 가볍게 코팅하고 양념한 돼지갈비를 튀긴 후 스윗 앤 사워 소스와 함께 제공한다.
대한민국에서는 탕수육으로 알려진 스윗 앤 사워 고기 요리가 한국식 중국 요리 중 가장 인기 있는 요리 중 하나이다. 돼지고기 또는 쇠고기로 만들며, 한입 크기의 조각은 보통 감자/고구마 전분/옥수수 전분 또는 찹쌀가루를 입혀 기름에 두 번 튀긴다. 이 요리는 일반적으로 식초, 설탕, 물을 당근, 오이, 양파, 목이버섯, 파인애플과 같은 다양한 과일과 채소와 함께 끓여서 만든 스윗 앤 사워 소스와 함께 제공된다. 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 전분 슬러리가 사용된다.
스윗 앤 사워 소스는 중세 이후 잉글랜드 요리에서 사용되었으며, 1390년 요리책 《The Forme of Cury》에는 스윗 앤 사워 고기와 생선 요리법이 실려 있다.
프랑스 요리에서 설탕과 식초로 만든 스윗 앤 사워 소스 베이스를 가스트리크라고 한다. Aigre-doux는 일반적으로 스윗 앤 사워 소스를 의미한다.
아그로돌체(it)는 이탈리아 요리의 전통적인 스윗 앤 사워 소스이다. 이름은 '신맛'(agro)과 '단맛'(dolce)에서 유래했다. 아그로돌체는 시큼하고 단 요소를 환원시켜 만드는데, 전통적으로 식초와 설탕이 사용된다. 때로는 와인, 과일, 심지어 초콜릿과 같은 추가적인 향료가 첨가되기도 한다. 양고기 아그로돌체 레시피 중 하나는 리가토니나 파파르델레와 같은 넓은 면 위에 제공된다. 일부 아그로돌체 레시피는 과일 보존을 위한 피클 소스로 사용할 수 있다.
필리핀 요리에서 스윗 앤 사워 소스는 아그레 둘세 또는 필리핀 스윗 앤 사워 소스로 알려져 있다. 이 소스는 옥수수 전분을 물, 소금, 설탕, 그리고 톡 쏘는 재료(일반적으로 토마토 케첩, 바나나 케첩 또는 파인애플)와 섞어 만든다. 혼합물을 끓인 다음 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓인다. 라부요 고추를 추가할 수도 있다. 이 이름은 스페인어로 '신맛'(agrio)과 '단맛'(dulce)에서 유래한 필리핀 스페인어로 "새콤달콤"을 의미한다. 차바카노어로는 agri dulci로도 알려져 있으며, 이 구문은 소스로 조리된 요리를 지칭할 수 있다. 아그레 둘세는 일반적으로 룸피아 또는 오코이와 같은 전채 요리의 찍어 먹는 소스로 사용된다.
스윗 앤 사워 퓨전 요리
스윗 앤 사워 치킨은 오세아니아, 유럽, 북아메리카, 남아메리카의 여러 국가에 있는 중국 식당에서 자주 제공되며, 동아시아 및 동남아시아 일부 식당에서도 본질적으로 동일한 형태로 제공되는 요리이다. 이 요리는 일반적으로 튀김옷을 입혀 튀긴 흰살 치킨 조각을 스윗 앤 사워 소스와 함께 제공한다. 때로는 파인애플, 피망, 당근 또는 달콤한 피클이 얹혀지기도 한다.
스윗 앤 사워 포크는 서양화된 광둥 요리에서 특히 인기 있는 중국 요리이며 전 세계적으로 찾아볼 수 있다. 중국의 여러 성에서는 이를 조상으로 주장하는 다양한 요리를 생산하는데, 그 중 "설탕과 식초 소스에 절인 돼지고기" (糖醋里脊; pinyin: táng cù lǐjǐ)라고 불리는 전통적인 장쑤 요리도 있다. 이 요리는 한입 크기로 튀긴 돼지고기를 설탕, 케첩, 흰 식초, 간장으로 만든 맞춤형 스윗 앤 사워 소스와 함께 볶고, 파인애플, 피망 (피망), 양파 등의 추가 재료를 넣는다. 더 정교한 조리법에서는 중국 백미 식초를 아껴 사용하고 신맛이 덜한 케첩을 사용하여 요리의 신맛을 조절하며, 일부 식당에서는 식초 대신 덜 익은 키위와 HP 소스를 사용한다.
스윗 앤 사워 퓨전 요리
서양 문화는 스윗 앤 사워 소스를 두 가지 다른 방식으로 사용한다. 요리할 때 소스를 재료로 포함시키거나, 식사에 뿌리거나 찍어 먹는 소스로 사용할 수 있다.
서양 국가의 중국 식당에서는 튀김옷을 입혀 튀긴 닭고기, 돼지고기 또는 새우 위에 스윗 앤 사워 소스를 뿌려 제공하는 것이 일반적이다. 스윗 앤 사워 소스를 얇게 썬 피망, 양파, 파인애플과 함께 조리한 후 고기 위에 붓는 것도 흔하다.
많은 서양 요리는 고기를 다양한 재료와 함께 조리하여 구로우육 방식으로 완전한 스윗 앤 사워 요리를 만든다. 가장 인기 있는 요리는 돼지고기와 새우 요리이다. 프랑스 요리에서는 전통적인 프랑스 요리 방식과 달리 개발되었으며, 스윗 앤 사워 소스(Aigre-douce)의 준비는 종종 음식을 풍부한 소스에 담그는 것을 포함한다.
스윗 앤 사워 퓨전 요리
서양의 스윗 앤 사워 소스에 흔히 추가되는 것은 파인애플과 같은 과일과 피망 및 파와 같은 채소이다. 아시아 식품점의 증가로 전통적인 쌀식초를 더 쉽게 구할 수 있게 되었지만, 식초와 드라이 셰리의 혼합물이 스윗 앤 사워 요리에 여전히 자주 사용된다. 또한 소스를 걸쭉하게 하기 위해 옥수수 전분을 사용하고, 요리에 더 강한 붉은색을 띠게 하고 서양적인 맛을 더하기 위해 토마토 케첩을 사용하는 것도 흔하다. 유럽과 북아메리카의 대부분의 슈퍼마켓에서는 볶음 요리나 찍어 먹는 데 사용할 수 있는 다양한 기성 스윗 앤 사워 소스를 판매한다.
주로 북아메리카에서는 스윗 앤 사워 소스가 중국 테이크아웃점에서 작은 플라스틱 봉지나 용기에 담겨 찍어 먹는 소스로 제공된다.
영국에서는 태국식 스위트 칠리 딥핑 소스가 최근 중국식 스윗 앤 사워 소스의 인기를 추월하여, 어묵에서 감자튀김, 오징어와 새우와 같은 해산물에 이르기까지 다양한 서양식 스낵에 비아시아 식당에서도 흔히 찾아볼 수 있다.
다수의 변형이 바비큐 요리에서 사용되며, 집에서 만들거나 여러 일반적인 브랜드에서 준비된다.
미국 중국 식당 외에도 맥도날드, 버거킹, 웬디스와 같은 인기 있는 패스트푸드점들은 자체적인 고유 브랜드의 스윗 앤 사워 소스 패킷을 보유하고 있다. 이들은 일반적으로 치킨 핑거와 치킨 너겟의 찍어 먹는 소스로 제공되고 사용된다.
차칼라카
차칼라카(Chakalaka)는 남아프리카 공화국의 야채 렐리시로, 보통 매운맛이며 전통적으로 빵, 파프, 삼프, 스튜 또는 카레와 함께 제공된다. 차칼라카는 요하네스버그의 타운십이나 요하네스버그 주변의 금광에서 유래했다고 한다. 당시 모잠비크 광부들이 교대 근무를 마치고 통조림 제품(토마토, 콩)에 고추를 넣어 파프에 곁들일 매콤한 포르투갈식 렐리시를 만들었다. 지역과 가족 전통에 따라 차칼라카는 여러 가지 변형이 존재한다. 일부 버전에는 콩, 양배추 및 땅콩호박이 포함된다. 예를 들어, 통조림 베이크드 빈, 통조림 토마토, 양파, 마늘, 커리 페이스트를 사용하여 이 요리를 만들 수 있다.
이것은 브라이 (바비큐)나 일요일 점심 식사와 함께 자주 제공된다. 차갑게 또는 실온에서 제공될 수 있다.
사치비
사치비(Satsivi, 조지아어: საცივი tr, lit. '차가운 요리') 또는 호두 소스를 곁들인 닭고기(chicken in walnut sauce)는 조지아 요리이다. 이는 가금류(닭고기 또는 칠면조)를 호두 소스에 넣어 만들며, 일반적으로 소금, 후추, 마늘, 호로파, 고수 (식물) 및 계피로 양념한다. 사치비라는 용어는 호두 소스로 만든 다양한 가금류 요리의 일반적인 이름으로도 사용된다.
사치비 설명
사치비는 호두 소스로 만든 조지아 요리로, 삶거나 튀긴 칠면조나 닭고기를 찍어 먹는 차가운 소스로 제공된다. 전통적으로 사치비는 호두, 물, 마늘, 말린 허브 혼합물(보통 이메레티 사프란과 호로파), 식초, 카옌고추, 그리고 맛을 내기 위한 식용 소금으로 만들어진다. 이러한 점에서 코카서스 지역의 사치비는 남쪽 지방의 견과류 또는 콩 기반 페이스트 소스, 예를 들어 시리아, 레바논, 또는 일반적으로 레반트 요리에서 발견되는 훔무스(종종 마늘, 신맛을 내는 레몬즙, 타히니 또는 참깨 버터/페이스트 포함)와 유사하다.
사치비에 담긴 삶은 칠면조 또는 닭고기 조각은 겨울 휴일 잔치의 주요 음식이다. 요리 전체를 일반적으로 사치비라고도 부른다. 가지나 콜리플라워로 만든 채식주의자용 사치비도 있다.
호두 페이스트를 곁들인 삶은 닭고기 요리는 튀르키예, 레반트, 이집트 요리에서 체르케스 닭으로 알려져 있으며, 북부 이란의 카스피 요리에서는 아쿠즈라고 불린다.
바레니예
바레니예(Varenye)는 동유럽 (러시아 요리, 우크라이나 요리, 벨라루스 요리) 및 발트 지방에서 널리 퍼진 인기 있는 프리저브이다. 베리, 다른 과일, 또는 드물게는 견과, 채소, 꽃을 설탕 시럽에 요리하여 만든다. 일부 전통 조리법에서는 설탕 대신 또는 설탕과 함께 벌꿀 또는 당밀과 같은 다른 감미료를 사용한다.
바레니예는 과일을 으깨지 않고 젤라틴 성분을 첨가하지 않는다는 점을 제외하면 잼과 비슷하다. 과일의 자연적인 색을 띠는 걸쭉하지만 투명한 시럽이 특징이다.
바레니예 어원, 번역 및 문화적 참고 문헌
바레니예는 동슬라브어군에서 모든 종류의 달콤한 과일 프리저브를 지칭하는 더 일반적인 의미로 사용되는 오래된 슬라브어 단어이다. 이 단어는 요리, 끓이기, 빚기 또는 끓여서 졸이는 것을 의미하는 동사들(러시아어: варить, 벨라루스어: варыць, 우크라이나어: варити)과 공통적인 어원적 뿌리를 가지고 있다.
특히 아동 도서를 러시아어로 문학 번역할 때 이 용어는 잼, 콩피튀르 또는 마멀레이드와 같이 덜 흔한 차용어를 대체하는 데 자주 사용된다. 예를 들어 이상한 나라의 앨리스, 해리 포터, 톰 소여의 모험의 번역본과 지붕 위의 칼손에 대한 애니메이션 영화가 있다.
러시아어에서 번역할 때도 마찬가지이다. 예를 들어, 레프 톨스토이의 소설 안나 카레니나 (VI-2)에는 라즈베리 바레니예를 만드는 과정이 묘사되어 있다. 콘스턴스 가넷은 그녀의 고전적인 번역본에서 이 활동을 "잼 만들기"라고 언급한다.
바레니예 어원, 번역 및 문화적 참고 문헌
인기 있는 소련 아동 도서인 아르카디 가이다르의 《전쟁 비밀에 대한 이야기, 꼬마 니퍼-피퍼와 그의 명예의 말씀》에서 반영웅 꼬마 배던은 "바레니예 한 통과 비스킷 한 바구니"(러시아어: бочка варенья и корзина печенья; 여기서도 영어 번역본에서는 바레니예 대신 잼이 사용되었다)를 위해 친구들을 배신한다. 이 문구는 러시아어에서 은 삼십처럼 배신 또는 팔아넘기기를 의미하는 관용구가 되었다.
바레니예 준비
바레니예를 만드는 것은 과일에서 맛이 추출되고 설탕이 과일에 침투하기에 충분한 시간 동안 요리하거나 때로는 뜨거운 설탕 혼합물에 담그는 것과, 과일이 부서져 액화될 정도로 너무 오래 요리하는 것 사이의 신중한 균형이 필요하다. 껍질이 단단한 일부 과일은 몇 시간 동안 요리해야 하는 반면, 다른 과일은 "5분 바레니예"(러시아어: варенье-пятиминутка, varenye-pyatiminutka)를 만들기에 적합하다. 후자의 경우, 마른 설탕을 생과일 위에 층층이 뿌리고 몇 시간 동안 그대로 두어 과일에 스며들게 한다. 그런 다음 결과 혼합물을 약 5분 동안만 가열한다.
바레니예 사용법
바레니예는 특히 팬케이크(블리니, 올라디, 시르니키) 위에 얹거나, 파이(피로그 및 피로시키), 만두(바레니키), 케이크 및 쿠키의 속재료로, 그리고 차의 감미료로 디저트 및 조미료로 즐겨 먹는다. 또한 빵에 스프레드로 사용되기도 하지만, 액체 같은 농도로 인해 잘 맞지 않는다. 마지막으로, 단독으로 달콤한 음식으로 먹기도 한다.
바레니예 관련 특선 요리
동유럽에서 바레니예라는 용어의 더 일반적인 용법에는 여러 관련 현지 특선 요리가 포함된다.
"생 바레니예"(러시아어: сырое варенье, syroye varenye)의 준비에서는 가열을 완전히 생략한다. 조리법에는 보통 생 베리 또는 다른 과일을 갈아서 설탕과 섞는 과정이 포함된다.
혁명 전 러시아에서 "마른 바레니예"(러시아어: сухое варенье, sukhoye varenye; 우크라이나어: сухе варення, sukhe varennia)는 바레니예 시럽에서 과일을 추출하여 건조시켜 얻은 당과(과일 콩피)의 현지 품종을 지칭했다. 키이우 (오늘날 우크라이나의 수도)는 이 진미로 특히 유명했으며, 2016년에 도시에서 다시 인기를 얻었다.
바레니예 유사한 요리
유사한 단맛 요리는 캅카스와 중앙 및 남아시아 일부 지역에서도 만들어지며, 이들 지역에서는 무라바라고 불린다. 불가리아, 북마케도니아 및 세르비아 요리에서는 이러한 종류의 제과를 슬라트코라고 부르며, 그리스 및 키프로스에서는 스푼 스위츠로 알려져 있다. 프랑스 요리에서는 콩피튀르 또는 콩피 과일이라고 불린다.
샐러드 크림
샐러드 크림(Salad cream)은 물에 약 25~50퍼센트의 기름이 유화액 형태로 섞여 있으며, 달걀 노른자로 유화되고 증류 식초로 산성화된 크림색의 옅은 노란색 조미료이다. 성분은 마요네즈와 다소 유사하지만, 마요네즈는 기름을 주성분으로 하는 반면 샐러드 크림은 식초와 물을 기반으로 한다. 샐러드 크림과 마요네즈 모두 일반적으로 설탕, 머스터드, 소금, 증점제, 향신료, 착향료 및 착색제와 같은 다른 재료를 포함한다. 최초의 기성 상업 제품은 1914년 영국에서 출시되었으며, 그곳에서는 샐러드 드레싱과 샌드위치 스프레드로 사용된다.
역사적으로 빅토리아 시대 자료에 자주 언급되는 샐러드 크림은 "삶은 달걀을 크림, 머스터드, 소금, 식초와 함께 퓨레로 만든 것"으로 구성되었다.
샐러드 크림 브랜드
영국에서는 H. J. 하인즈 컴퍼니와 크로스 & 블랙웰을 포함한 회사에서 생산되었다. 하인즈 샐러드 크림은 하인즈 브랜드 중 영국 시장을 위해 독점적으로 개발된 최초의 제품이었다. 1914년 하인즈의 할레스덴 주방에서 처음 만들어질 때 손으로 준비되었다. 병은 짚으로 안을 채운 통에 각각 12개씩 포장되었다. 할당량은 하루 180다스 병이었고, 작업자들이 목표를 초과하면 다스당 0.5페니의 보너스가 지급되었다.
1990년대에 하인즈는 이 브랜드를 단종하는 것을 고려하고 있었다. BBC는 대중의 반응을 "분노"라고 묘사했다. 하인즈는 몇 달 후 1천만 파운드 광고 캠페인, 재디자인된 포장, 인상된 가격으로 샐러드 크림을 재출시했다.
2017년, 닐슨의 데이터에 따르면 샐러드 크림은 2,880만 파운드의 매출을 기록하며 영국에서 5번째로 많이 팔린 테이블 소스였다.
칵테일 소스
칵테일 소스(cocktail sauce) 또는 시푸드 소스(seafood sauce)는 시푸드 칵테일(seafood cocktail)이라는 요리의 일부로 제공되거나 다른 해산물과 함께 조미료로 제공되는 여러 종류의 차갑거나 실온 소스 중 하나이다. 이 소스와 그 이름이 붙은 요리는 종종 영국의 셀러브리티 셰프 패니 크래독에게 공로가 돌려지지만, 시푸드 칵테일은 그녀의 1967년 레시피보다 몇 년 앞서 존재했다 (예를 들어, 콘스턴스 스프라이는 1956년에 더블린 베이 새우를 사용한 시푸드 칵테일을 출판했다).
칵테일 소스 기원
시푸드 칵테일은 19세기 미국에서 굴 또는 새우로 만들어지며 유래되었다. 매콤한 차가운 소스를 곁들인 해산물은 20세기 요리 레퍼토리의 확고한 부분이었다. 칵테일 소스는 새우 칵테일과 가장 관련이 깊지만, 어떤 조개류와도 함께 제공될 수 있다.
칵테일 소스 종류
미국과 캐나다에서는 일반적으로 최소한 케첩 또는 칠리 소스와 준비된 겨자무를 섞어 만든다. 레몬즙, 우스터셔 소스 및 타바스코 소스는 흔한 첨가물이며, 종종 이 세 가지 모두 사용된다.
영국, 아일랜드섬, 아이슬란드, 프랑스, 벨기에, 이탈리아, 네덜란드에서 흔히 볼 수 있는 칵테일 소스는 대개 마요네즈와 토마토 소스를 새우와 같은 분홍색이 나도록 섞어 만든 것으로, 이는 프라이 소스와 비교될 수 있다. 사우전드 아일랜드 드레싱과 비슷하지만, 영국에서는 보통 마리(또는 메리) 로즈 소스라고 부른다. 이름의 유래는 불분명하며, 튜더 시대 선박인 메리 로즈호 발굴 현장에서 일하던 1980년대 잠수 팀 요리사에게, 또는 패니 크래독에게 그 공로가 돌려지기도 한다. 그러나 이 용어는 1920년대에 새우 장식으로 처음 등장했으며, 적어도 1963년까지는 칵테일 소스를 지칭하는 데 사용되었다. 이 이름은 색깔과 관련이 있으며, 에스코피에는 분홍색 아이스 푸딩을 묘사하는 데 이 용어를 사용했다. 1960년대와 1970년대에는 너무나 흔해서, 가장 흔하게 연관되는 요리인 새우 칵테일과 함께 영국에서 일종의 농담거리가 되었다.
칵테일 소스 종류
벨기에에서는 소스에 위스키를 약간 넣기도 한다. 찐 새우와 반 껍질 해산물과 함께 인기가 많다.
오스트레일리아에서는 피시 앤드 칩스 가게에서 자주 제공된다.
칵테일 소스 굴 바에서
대부분의 미국 굴 바에서 칵테일 소스는 생 굴에 대한 표준적인 반찬이며, 굴 바의 손님들은 직접 소스를 섞을 수 있기를 기대한다. 표준 재료(대략 비율이 줄어드는 순서로)는 케첩, 겨자무, 핫소스(예: 타바스코, 루이지애나 또는 크리스탈), 우스터셔 소스, 그리고 레몬즙이다. 수플레 컵은 보통 굴 접시 중앙에 칵테일 포크와 레몬 조각과 함께 놓인다.
민트 소스
민트 소스(Mint sauce)는 그린 소스의 일종으로, 잘게 다진 스피어민트 잎을 식초와 소량의 설탕에 담가 만든 영국에서 인기 있는 소스이다. 구운 양고기에 전통적으로 곁들여진다.
민트 소스 배경
다양한 종류의 민트가 있지만, 서양 요리에서 가장 널리 사용되는 것은 스피어민트(Mentha spicata)이다. 지중해 지역이 원산지이지만 유럽의 다른 지역과 북미에서도 발견된다. 옥스포드 푸드 컴패니언은 이것을 "[아주] 널리 재배되고 사용된다... 요리사들의 '민트', 민트 소스와 햇감자, 완두콩, 아랍 민트 차 등에 일반적으로 사용되는 민트"라고 설명한다.
고대 로마의 박물학자 가이우스 플리니우스 세쿤두스는 민트가 "고기에 대한 탐욕스러운 입맛을 돋운다"고 썼다. 후대의 로마 작가 아피키우스는 구운 양고기(또는 새끼 염소)의 맛을 보완한다고 설명한 민트 소스 레시피를 제공했다. 중세 시대에는 민트가 유럽의 약초 및 주방 정원에서 흔히 발견되었으며, 야생으로도 자랐다.
민트 소스의 기원에 대해 음식 역사가인 도로시 하틀리는 "대부분의 양들은 시냇물이 흐르는 따뜻한 계곡 목초지에서 새끼를 낳았고, 그곳에는 민트가 풍부하게 자랐다. 따라서 양고기에는 민트 소스가 곁들여졌다."고 썼다. 민트 소스는 일찍이 3세기부터 영국에서 만들어졌으며, 양고기와 함께 제공하는 관행은 18세기 중반 이전에 영국 요리에 확고히 자리 잡았다.
민트 소스 배경
중세 시대에는 민트나 다른 허브로 만든 그린 소스가 프랑스와 이탈리아 요리에서 흔했지만, 유럽이 근세에 접어들면서 그 사용이 줄어들었다. 루이-외스타슈 우데는 1816년 구운 양고기 레시피에서 "프랑스에서는 마트르 도텔과 함께 제공하지만, 영국에서는 밑에 육즙을 뿌리고 소스 보트에 설탕과 식초를 넣은 민트 소스를 내놓는다"고 언급했다. 마르셀 불레스틴은 1936년에 "민트 소스를 진정으로 좋아하는 프랑스인 중 한 명이라고 생각한다"고 썼으며, 그의 아버지의 견해를 전했다: "'정말 양고기와 민트를 같이 먹는다는 말이야? ... 참 재미있는 나라군.'".
민트 소스 재료
1914년 플로렌스 잭의 "모든 가정을 위한 요리(Cookery for Every Household)"에 따르면, 민트 소스는 잘게 썬 신선한 민트, 흑설탕, 맥아 식초를 끓는 물과 섞어 몇 시간 동안 두었다가 제공한다. 영국 주방의 향신료, 소금 및 향료 (1970)에서 엘리자베스 데이비드는 잭의 레시피에 대체로 동의했지만, "덜 강한" 백포도 식초를 사용하는 것을 추천했다. 그녀의 "민트 책(Book of Mint)" (1993)에서 재키 프렌치는 데이비드의 의견에 동의하지만, 조리된 소스를 최소 하루, 가능하면 한 달 동안 두는 것을 제안한다. 일부 초기 레시피에서는 혼합물을 끓이지 않고 그대로 두지 않았다. 데이비드는 완성된 소스를 그대로 두는 것이 흑설탕 사용과 함께 잭의 소스가 "일반적인 영국 소스"보다 우수한 이유라고 언급했다.
민트 소스 변형
민트 소스에는 라즈베리 같은 과일이 포함될 수도 있다.
스테이크 소스
스테이크 소스(steak sauce)는 미국에서 쇠고기의 조미료로 흔히 사용되는 새콤한 소스이다. 주요 생산국 중 두 곳은 영국 회사이며, 이 소스는 영국 요리의 "브라운 소스"와 유사하다.
스테이크 소스 개요
스테이크 소스는 일반적으로 갈색이며, 주로 토마토, 향신료, 식초, 건포도로 만들어지며 때로는 안초비도 사용된다. 맛은 신맛이 나거나 단맛이 나며, 종종 후추 맛이 강하고, 우스터셔 소스와 비슷한 점이 있다.
미국의 세 가지 주요 브랜드는 영국에서 유래한 A1, 미국에서 생산된 하인즈 57, 그리고 영국산 리어 앤드 페린스이다.
또한 수많은 소규모 제조업체, 지역 브랜드 및 맛 프로필, 그리고 자체 상표의 슈퍼마켓 버전도 시판되고 있다. 이러한 소스들은 일반적으로 A1 또는 리어 앤드 페린스의 약간 단맛을 모방한다.
다른 스테이크 소스와 달리 H. J. 하인즈 컴퍼니의 하인즈 57은 케첩과 같은 베이스에 맥아 식초를 첨가하고 겨자, 건포도, 사과, 마늘, 양파 및 기타 향신료로 맛을 낸다.
하인즈는 한때 이 노란빛 오렌지색 제품을 "톡 쏘는 케첩 맛"이 난다고 광고했다.
소스 목록
다음은 조리 및 푸드 서비스에 사용되는 주목할 만한 요리 및 조제 소스 목록이다.
소스 목록 지역별
아프리카 요리의 소스는 다음과 같다:
동아시아 요리의 소스는 다음과 같다:
요리된 소스
동남아시아 요리의 소스는 다음과 같다:
코카서스 요리의 소스는 다음과 같다:
지중해 요리의 소스는 다음과 같다:
중동 요리의 소스는 다음과 같다:
폴리네시아 요리의 소스는 다음과 같다:
남아메리카 요리의 소스는 다음과 같다:
소스 목록 국가별
아르헨티나 요리의 소스는 다음과 같다:
바베이도스 요리의 소스는 다음과 같다:
벨기에 요리의 소스는 다음과 같다:
볼리비아 요리의 소스는 다음과 같다:
브라질 요리의 소스는 다음과 같다:
캐나다 요리의 소스는 다음과 같다:
칠레 요리의 소스는 다음과 같다:
콜롬비아 요리의 소스는 다음과 같다:
덴마크 요리의 소스는 다음과 같다:
영국 요리의 소스는 다음과 같다:
프랑스 요리에서 "마더 소스"(sauces mères, 또는 grandes sauces)는 다른 많은 "딸 소스"(petites sauces)의 기반이 된다. 19세기 초부터 다양한 마더 소스 분류가 제안되었으며, 현재 가장 일반적인 목록은 베샤멜, 에스파뇰, 올랑데즈, 토마토, 블루테이다. 프랑스 소스는 다음과 같다:
조지아 요리의 소스는 다음과 같다:
독일 요리의 소스는 다음과 같다:
그리스 요리의 소스는 다음과 같다:
인도 요리의 소스는 다음과 같다:
인도네시아 요리의 소스는 다음과 같다:
이란 요리의 소스는 다음과 같다:
이탈리아 요리의 소스는 다음과 같다:
자메이카 요리의 소스는 다음과 같다:
소스 목록 국가별
일본 요리의 소스는 다음과 같다:
한국 요리의 소스는 다음과 같다:
리비아 요리의 소스는 다음과 같다:
말레이시아 요리의 소스는 다음과 같다:
멕시코 요리의 소스는 다음과 같다:
네덜란드 요리의 소스는 다음과 같다:
페루 요리의 소스는 다음과 같다:
크레마 데 로코토
야탄
마요네사 데 아세이투나스 (검은 올리브 마요네즈)
필리핀 요리의 소스는 다음과 같다:
폴란드 요리의 소스는 다음과 같다:
포르투갈 요리의 소스는 다음과 같다:
푸에르토리코 요리의 소스는 다음과 같다:
루마니아 요리의 소스는 다음과 같다:
러시아 요리의 소스는 다음과 같다:
스페인 요리의 소스는 다음과 같다:
카나리아 제도 요리에서 사용되는 소스는 다음과 같다:
카탈루냐 요리의 소스는 다음과 같다:
스웨덴 요리의 소스는 다음과 같다:
스위스 요리의 소스는 다음과 같다:
태국 요리의 소스는 다음과 같다:
영국 요리의 소스는 다음과 같다:
미국 요리의 소스는 다음과 같다:
우루과이 요리의 소스는 다음과 같다:
찍어 먹는 소스는 많은 베트남 요리의 주요 특징이다. 흔히 사용되는 소스는 다음과 같다:
스코샤호에 의한 태평양과 남대서양 사이의 자연적 경계
스코샤호에 의한 태평양과 남대서양 사이의 자연적 경계(스페인어: Delimitación natural entre los océanos Pacífico y Atlántico Sur por el arco de las Antillas Australes)는 1952년 칠레에서 개발된 수문학적 개념으로, 남동 태평양과 남서 대서양 사이의 경계가 혼곶의 자오선이 아니라 티에라델푸에고 제도와 남극 대륙을 잇는 해저 산맥인 스코샤호의 선을 따라야 한다고 주장했다.