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패스트 푸드점 기술
음식 서비스 체인은 식품 장비 제조업체와 협력하여 고도로 전문화된 레스토랑 장비를 설계하며, 종종 열 센서, 타이머 및 기타 전자 제어 장치를 설계에 통합한다. 급속 시각화 및 레스토랑 주방의 컴퓨터 지원 설계와 같은 협업 설계 기술은 이제 레스토랑 운영 및 상품화 요구 사항과 일치하는 장비 사양을 설정하는 데 사용되고 있다.
패스트 푸드점 사업
미국에서 소비자들은 2000년에 패스트푸드에 약 1,100억 달러를 지출했다 (1970년 60억 달러에서 증가). 전미레스토랑협회는 2006년 미국 패스트 푸드점의 매출이 2005년 대비 5% 증가한 1,420억 달러에 이를 것으로 전망하고 있다. 이에 비해 식품산업의 풀서비스 레스토랑 부문은 1,730억 달러의 매출을 올릴 것으로 예상된다. 패스트푸드는 보다 풍성하고 비싼 요리를 제공하는 소위 패스트 캐주얼 레스토랑에 시장 점유율을 잃고 있다.
패스트푸드 공급업체인 맥도날드는 1955년(영국은 1974년) 미국에 첫 번째 프랜차이즈 레스토랑을 열었다. 이 회사는 재정 성장, 브랜드 인지도, 전 세계적인 확장 측면에서 엄청난 성공을 거두었다. 맥도날드 형제로부터 프랜차이즈 라이선스를 구매한 레이 크로크는 표준화를 강조하는 개념을 개척했다. 그는 판매를 늘리기 위해 각 매장에서 모든 면에서 동일한 균일한 제품을 도입했다. 크로크는 또한 가능한 한 식품 비용을 절감할 것을 주장했으며, 결국 맥도날드 코퍼레이션의 규모를 이용하여 공급업체가 이러한 정신을 따르도록 강요했다.
패스트 푸드점 사업
다른 저명한 국제 패스트푸드 회사로는 맞춤형 메뉴 제공("Have it Your Way")을 홍보하는 것으로 유명한 세계 2위의 햄버거 체인 버거킹이 있다. 또 다른 국제 패스트푸드 체인은 KFC로, 닭고기 관련 제품을 판매하며 중화인민공화국에서 1위 패스트푸드 회사이다.
패스트푸드 체인점은 일반적으로 패스트푸드 체인의 모회사나 프랜차이즈업자 – 회사의 상표 및 상호를 사용할 권리를 부여받은 독립적인 당사자가 소유한다. 후자의 경우, 프랜차이즈업자와 모회사 사이에 계약이 체결되며, 일반적으로 프랜차이즈업자가 초기 고정 수수료 외에 월 매출의 지속적인 비율을 지불하도록 요구한다. 사업을 시작하면 프랜차이즈업자는 레스토랑의 일상적인 운영을 감독하고 매장 관리자 역할을 한다. 계약이 만료되면 모회사는 "계약을 갱신하거나, 프랜차이즈를 다른 프랜차이즈업자에게 판매하거나, 직접 레스토랑을 운영할 수 있다." 대부분의 패스트푸드 체인에서 프랜차이즈 지점의 수가 회사 소유 지점의 수를 초과한다.
패스트 푸드점 사업
패스트푸드 체인은 고객에게 신뢰감을 전달하기 위해 내부 운영 및 브랜드 이미지 전반에 걸쳐 모든 레스토랑 지점에서 일관성과 통일성에 의존한다. 이러한 신뢰감은 긍정적인 고객 경험과 결합되어 고객이 회사에 대한 신뢰를 갖게 한다. 이러한 신뢰감은 고객 충성도를 높여 회사에 반복적인 사업의 원천을 제공한다. 사람들이 식사할 다양한 레스토랑 중에서 선택해야 할 때, 미지의 세계로 도박을 하는 것보다 자신이 아는 것을 고수하는 것이 훨씬 쉽다.
일관성의 중요성 때문에 대부분의 회사는 일련의 공통 규칙 및 규정으로 다양한 레스토랑 지점을 통합하는 표준을 설정한다. 모회사는 프랜차이즈 지점의 관행이 회사 표준과 일치하는지 확인하기 위해 종종 현장 담당자에게 의존한다. 그러나 패스트푸드 체인이 더 많은 지점을 가질수록 모회사가 이러한 표준이 준수되는지 보장하기가 더 어려워진다. 더욱이 회사 표준 미준수로 인해 프랜차이즈업자를 해고하는 것이 동일한 이유로 직원을 해고하는 것보다 훨씬 더 비싸다. 결과적으로 모회사는 프랜차이즈업자의 위반을 더 완화된 방식으로 처리하는 경향이 있다.
패스트 푸드점 사업
많은 회사들은 고객의 요구를 충족시키기 위해 각 지역에 맞게 조정하기도 한다. 때로는 프랜차이즈업자가 현지 고객의 요구를 충족시키기 위해 레스토랑/상점 운영 방식을 변경해야 할 필요가 있다. 보디의 "프랜차이즈 서비스 시스템의 현지화 및 고객 유지" 기사에서 언급된 바와 같이, J. L. 브래닥은 프랜차이즈가 전술적 또는 전략적 현지 대응을 사용할 것이라고 주장한다. 전술적 대응은 인력 채용 및 공급업체 선정, 그리고 현지 고객에게 적응하기 위한 재정적 결정을 포함한다. 전략적 대응은 모든 프랜차이즈가 따르는 기본 형식에서 벗어나 현지 지역에 맞게 변경될 프랜차이즈의 특정 특성을 포함한다.
대부분의 경우, 미국 맥도날드를 방문하는 사람은 일본 맥도날드를 방문하는 사람과 동일한 경험을 할 것이다. 내부 디자인, 메뉴, 서비스 속도, 음식 맛은 모두 매우 유사할 것이다. 그러나 특정 문화적 차이에 맞추기 위해 일부 차이점도 존재한다. 예를 들어, 2005년 10월 일본에서 매출 급감 속에서 맥도날드는 일본 메뉴에 새우 버거를 추가했다. 새우 버거를 도입한 것은 우연이 아니었는데, 1989년 연구에 따르면 세계 새우 소비는 "일본이 주도"했다.
2010년 3월, 타코벨은 인도에 첫 번째 레스토랑을 열었다. 인도의 다르마 신념에 따라 쇠고기 소비는 문화적 규범이 아니므로, 타코벨은 모든 쇠고기를 닭고기로 대체하여 인도 문화의 식단적 차이에 맞게 메뉴를 조정해야 했다. 마찬가지로, 전국에 걸친 채식주의의 만연으로 인해 완전 채식 옵션도 메뉴에 도입되었다.
패스트 푸드점 국가별
다국적 기업은 일반적으로 현지 취향에 맞게 메뉴를 수정하며, 대부분의 해외 지점은 현지 프랜차이즈업자가 소유한다. 예를 들어 인도의 맥도날드는 힌두교가 전통적으로 쇠고기 섭취를 금지하기 때문에 버거에 쇠고기와 돼지고기 대신 닭고기와 파니르를 사용한다. 이스라엘의 일부 맥도날드 레스토랑은 코셔이며 유대인 사바스를 존중한다. 아르헨티나에도 코셔 맥도날드가 있다. 이집트, 인도네시아, 모로코, 사우디아라비아, 말레이시아, 파키스탄, 싱가포르에서는 모든 메뉴 항목이 할랄이다.
패스트 푸드점 국가별
많은 패스트 푸드점은 미국 중서부의 화이트 캐슬, 하디스 (기업) (주로 미국 서해안에 위치한 칼스 주니어도 소유하고 있는 CKE 레스토랑 소유), 미국 남동부의 크리스탈 (음식점), Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits, 쿡 아웃 (음식점), Zaxby's 레스토랑, 루이지애나 및 기타 주로 남부 주들의 Raising Cane's, 미시간 및 위스콘신의 Hot 'n Now, 캘리포니아, 애리조나, 네바다, 유타, 텍사스에 몇 군데 지점이 있는 인앤아웃 버거 및 남부 캘리포니아의 Original Tommy's 체인, 시애틀 워싱턴의 Dick's Drive-In 및 유타주와 기타 서부 주들의 Arctic Circle, 미시간주 플린트 주변의 Halo Burger 및 오리건주 포틀랜드 지역의 Burgerville와 같은 더 지역적이고 지방적인 뿌리를 가지고 있다. 또한 왓어버거는 미국 남부에서 인기 있는 버거 체인이며, 잭 인 더 박스는 서부와 남부에 위치한다. 캐나다 피자 체인인 Topper's Pizza와 피자피자는 주로 온타리오주에 위치한다. 커피 체인 컨트리 스타일은 온타리오에서만 운영하며, 유명한 커피 및 도넛 체인 팀홀튼과 경쟁한다. Maid-Rite 레스토랑은 미국에서 가장 오래된 체인 패스트 푸드점 중 하나이다. 1926년에 설립되었으며, 그들의 특산품은 으깬 고기 햄버거이다. Maid-Rites는 중서부 – 주로 아이오와, 미네소타, 일리노이, 미주리에서 찾을 수 있다.
패스트 푸드점 국가별
북아메리카에서 지배적인 국제 브랜드로는 맥도날드, 버거킹, 미국 내 햄버거 체인 3위인 웬디스, 뉴잉글랜드 기반 체인인 던킨, 오클라호마시티에서 시작된 자동차 중심의 소닉 드라이브인, 시애틀에서 시작된 커피 기반 패스트푸드 음료 회사 스타벅스, 세계 최대 레스토랑 대기업인 얌! 브랜즈의 일부인 KFC와 타코벨, 그리고 패스트푸드 택배를 대중화한 것으로 알려진 도미노피자가 있다.
써브웨이는 서브 샌드위치로 유명하며 이러한 음식 품목을 제공하는 가장 큰 레스토랑 체인이다. 덴버에 본사를 둔 서브 샌드위치 가게인 퀴즈노스는 빠르게 성장하는 또 다른 서브 체인이지만, 6,000개가 넘는 지점을 가지고 있음에도 불구하고 써브웨이의 34,000개 지점에는 훨씬 못 미친다. 다른 소규모 서브 샌드위치 가게로는 Blimpie, Jersey Mike's Subs, Mr. Goodcents, 지미존스 (기업), Potbelly Sandwich Shop, Penn Station, Firehouse가 있다.
A&W 레스토랑은 원래 미국과 캐나다의 패스트푸드 브랜드였지만, 현재는 여러 국가에서 국제적인 패스트푸드 기업으로 활동하고 있다.
패스트 푸드점 국가별
캐나다에서는 대부분의 패스트푸드 체인이 미국 소유이거나 원래 미국 소유였지만, Panera Bread, 치폴레 멕시칸 그릴, 파이브 가이즈, 칼스 주니어와 같이 캐나다 관리/본사 지점을 설립한 경우가 많다. 일반적으로 미국 패스트푸드 체인이 캐나다로 확장하는 경우가 많지만, 팀홀튼과 같은 캐나다 체인은 미국 22개 주, 특히 뉴욕 및 미시간주와 같은 국경 주에 더 많이 진출했다. 팀홀튼은 북미 이외의 다른 국가로도 확장하기 시작했다. 캐나다에서 시작된 Pita Pit 프랜차이즈는 미국 및 다른 국가로 확장되었다. 캐나다 Extreme Pita 프랜차이즈는 캐나다 대도시에서 저지방 및 저염 피타 샌드위치를 판매한다. Manchu Wok과 같은 다른 캐나다 패스트푸드 체인은 북미식 아시아 음식을 제공하며, 이 회사는 주로 캐나다와 미국에 위치하며 다른 대륙의 미군 기지에도 지점을 두고 있다. Harvey's는 모든 주에 있는 캐나다 전용 버거 레스토랑 체인이다.
패스트 푸드점 국가별
오스트레일리아의 패스트푸드 시장은 1960년대 후반과 1970년대 초반에 KFC (1967), 피자헛 (1970), 맥도날드 (1971)를 포함한 여러 미국 프랜차이즈가 개점하면서 시작되었다. 이어서 버거킹이 들어섰다. 그러나 버거킹 시장은 이 이름이 이미 애들레이드에 있는 테이크아웃 음식점의 등록 상표라는 것을 발견했다. 따라서 버거킹 오스트레일리아 시장은 다른 이름을 선택해야 했고, 헝그리 잭스 브랜드 이름을 선택했다. 이전에 오스트레일리아 패스트푸드 시장은 주로 개인 소유의 테이크아웃 가게로 구성되어 있었다.
뉴질랜드에서는 1970년대에 KFC (1971년 개점), 피자헛 (1974년), 맥도날드 (1976년)가 문을 열면서 패스트푸드 시장이 시작되었으며, 이 세 곳은 오늘날에도 여전히 인기가 많다. 버거킹과 도미노피자는 1990년대 후반에 시장에 진입했다. 오스트레일리아 피자 체인인 Eagle Boys와 Pizza Haven도 1990년대에 시장에 진입했지만, 뉴질랜드 사업은 나중에 피자헛과 도미노피자에 매각되었다.
패스트 푸드점 국가별
뉴질랜드에서는 Burger Fuel (1995년 설립), Georgie Pie (1977년 설립되었으나 재정난에 빠져 맥도날드에 인수된 후 1998년 폐업), Hell Pizza (1996년 설립) 등 몇몇 패스트푸드 체인이 설립되었다.
영국의 대표적인 패스트 푸드점은 피시 앤드 칩스 전문점인 피시 앤 칩스 가게이며, 케밥과 버거와 같은 다른 음식도 제공한다. 피시 앤 칩스 가게는 주로 독립적으로 운영된다.
윔피 (브랜드)와 같은 버거 브랜드는 남아 있지만, 대부분의 지점은 1989년에 버거킹으로 바뀌었다.
네덜란드에서는 암스테르담에서 가장 두드러지게 전국 곳곳에서 자동판매기(전형적인 네덜란드식 자판기)를 갖춘 워크업 패스트 푸드점을 볼 수 있다. 이 자동판매기 형식에서는 카운터에서 감자튀김, 음료, 크로켓, frikandellen, kaassoufflé 및 햄버거를 구입할 수 있으며, 기타 스낵은 자동판매기에서 구매할 수 있다. 페보는 자동판매기를 갖춘 이러한 유형의 패스트 푸드점 중 가장 큰 곳 중 하나이다.
패스트 푸드점 국가별
Supermac's와 같은 자국 체인 외에도, 맥도날드와 버거킹과 같은 수많은 미국 체인도 아일랜드에 진출했다. 2015년 Treated.com에서 개발한 연구가 아이리시 타임스에 발표되었는데, 이 연구는 스워즈를 아일랜드의 '패스트푸드 수도'로 선정했다.
Bageterie Boulevard는 프라하에 본사를 둔 체코 패스트푸드 체인으로, 2003년 데이비체 지역에 첫 번째 지점을 열면서 시작되었다. 오늘날 이 브랜드는 체코와 슬로바키아에서 수많은 레스토랑을 운영하고 있다.
홍콩에서는 맥도날드와 KFC가 상당히 인기가 많지만, 세 개의 주요 현지 패스트푸드 체인이 홍콩식 패스트푸드를 제공하는데, 바로 카페 데 코랄, Fairwood, Maxim MX이다. 카페 데 코랄만 해도 매일 300,000명 이상의 고객에게 서비스를 제공한다. 서양 패스트푸드 체인과 달리 이 레스토랑들은 하루 중 다른 시간에 네 가지 메뉴(아침 식사, 점심 식사, 애프터눈 티, 저녁 식사)를 제공한다. 시우메이는 하루 종일 제공된다.
다이 파이 동과 전통적인 홍콩 길거리 음식은 전통적인 패스트 푸드점과 가까운 친척으로 간주될 수 있다.
패스트 푸드점 국가별
미국식 패스트푸드를 제공하는 인도의 주요 패스트푸드 체인은 KFC, 맥도날드, 스타벅스, 버거킹, 써브웨이, 피자헛, 도미노피자이다. 이들 대부분은 인도의 식습관과 맛 선호도에 맞춰 표준 메뉴를 많이 변경해야 했다. 새롭게 떠오르는 인도 음식 체인으로는 Wow! Momo, Haldiram's, Faaso's, Café Coffee Day 등이 있다.
인도 내 주마다 식습관은 매우 다양하다. 남인도에서는 전형적인 이들리와 도사 (음식)가 패스트푸드인 반면, 마하라슈트라에서는 misal-pav, pav-bhaji, poha가 패스트푸드이다. 더 북쪽의 펀자브와 하리아나에서는 chole-bhature가 매우 인기가 많으며, 비하르와 자르칸드에서는 litti-chokha가 그들의 주된 패스트푸드이다.
인도네시아의 패스트푸드 시장은 미국 체인과 현지 체인 모두에 의해 주도되며, 이들 중 다수는 현지 입맛에 맞게 메뉴를 조정하고 할랄 옵션을 제공한다. 2024년 설문 조사에 따르면 KFC, 맥도날드, HokBen이 가장 인기 있는 브랜드였으며, 버거킹, A&W, Richeese Factory도 상위 6위 안에 들었다.
패스트 푸드점 국가별
이스라엘에서는 현지 버거 체인인 버거 랜치 (이스라엘)가 맥도날드와 버거킹만큼 인기가 많다. 도미노피자도 인기 있는 패스트 푸드점이다. 맥도날드와 같은 체인점은 코셔 지점을 제공한다. 본질적으로 코셔가 아닌 치즈버거와 같은 음식은 비코셔 지점에서도 이스라엘 패스트 푸드점에서는 드물다. 피자, 햄버거, 스시 및 훔무스, 팔라펠, 샤와르마와 같은 현지 음식을 제공하는 많은 소규모 현지 패스트푸드 체인이 있다.
도미노피자, 맥도날드, 피자헛, KFC와 같은 미국 체인이 일본에서 큰 인기를 얻고 있지만, 스키야, 마쓰야, 요시노야와 같은 현지 규동 체인도 전국을 덮고 있다. 일본에는 모스버거, 롯데리아, 프레쉬니스 버거와 같은 자체 버거 체인이 있다.
파키스탄의 패스트푸드는 다양하다. 난도스, 버거킹, KFC, 맥도날드, 도미노피자, 팻버거, 던킨도너츠, 써브웨이, 피자헛, 하디스 (기업), 텔레피자, Steak Escape, 글로리아 진스 커피 등 많은 국제 체인이 패스트푸드를 제공한다. 국제 체인 외에도 파키스탄 사람들은 현지 음식으로 비리야니, 반 카바브, 니하리, 케밥 롤 등을 패스트푸드로 즐겨 먹는다.
패스트 푸드점 국가별
필리핀의 패스트푸드는 미국과 같다. 하지만 유일한 차이점은 필리핀 요리와 몇몇 미국식 제품이 필리핀 스타일로 제공된다는 것이다. 졸리비는 전국에 1,000개의 매장을 보유한 국내 선두 패스트푸드 체인이다.
써브웨이, 맥도날드, 버거킹 등 대부분의 국제 패스트푸드 체인은 러시아 주요 도시에 진출해 있다. 러시아 요리를 전문으로 하거나 메뉴에 러시아 요소를 추가한 테레목과 같은 현지 체인도 있다.
사우디아라비아에는 KFC, 버거킹, 맥도날드 등 많은 국제 패스트푸드 체인이 있다. 그러나 사우디아라비아에서 가장 인기 있는 패스트 푸드점은 알바이크이다. 사우디인들은 알바이크를 KFC보다 더 낫다고 평가한다.
대만의 유명 패스트 푸드점으로는 85도씨, TKK Fried Chicken, 바팡 덤플링이 있다.
나이지리아에서는 Mr. Bigg's, 치킨 리퍼블릭, Tantalizers, Tastee Fried Chicken이 주요 패스트푸드 체인이다. KFC와 도미노피자는 최근에 이 나라에 진출했다.
2010년 Sunday Times 설문조사에 따르면 KFC는 남아프리카에서 가장 인기 있는 패스트푸드 체인이다. Chicken Licken, 윔피 및 Ocean Basket과 함께 난도스, Steers 및 Hungry Lion은 국내에서 매우 인기 있는 자국 프랜차이즈의 예이다. 맥도날드, 써브웨이, 피자헛은 남아프리카 내에서 상당한 입지를 가지고 있다.
패스트 푸드점 추세
일부 대형 패스트푸드 체인점들은 흰살코기, 스낵 랩, 샐러드, 신선한 과일 등 더 건강한 대안을 메뉴에 포함하기 시작하고 있다. 그러나 일부 사람들은 이러한 움직임을 세계 생태계와 사람들의 건강에 대한 윤리적 우려에 대한 적절한 반응이라기보다는 형식적이고 상업적인 조치로 보고 있다. 맥도날드는 2006년 3월부터 모든 제품 포장에 영양 정보를 포함할 것이라고 발표했다.
2000년 9월과 10월, Starlink 옥수수 리콜 기간 동안 최대 5천만 달러 상당의 옥수수 기반 식품이 레스토랑과 슈퍼마켓에서 리콜되었다. 이 제품에는 인간 섭취용으로 승인되지 않은 유전자 변형 Starlink 옥수수가 포함되어 있었다. 이는 최초의 유전자 변형 식품 리콜이었다. 오염된 껍질을 처음 발견한 환경 단체 지구의 벗은 FDA가 제 역할을 하지 못했다고 비판했다.
패스트 푸드점 추세
패스트푸드는 오늘날 미국에서 비만증 확산의 주범으로 흔히 비난받는다. 현재 미국인의 60%가 과체중이거나 비만이다. 특히 아동 비만이 심각하게 나타나면서 맥도날드와 같은 패스트 푸드점이 대부분의 비난을 받고 있다. 매일 어린이와 청소년의 34%가 패스트푸드를 섭취하며, 어린이의 80%는 맥도날드가 가장 좋아하는 식당이라고 주장한다. 매일 외식하는 어린이, 청소년 및 성인의 수는 계속 증가할 것으로 예상된다. 연구에 따르면 12세에서 19세 사이의 어린이와 청소년은 2세에서 11세 사이의 어린이보다 패스트 푸드점에서 두 배 많은 칼로리를 섭취한다.
FDA는 트랜스 지방이 혈중 콜레스테롤 수치를 높여 미국 주요 사망 원인 중 하나인 심장 질환 발생 위험을 높인다는 사실을 밝혀냈다. 최근 연구에서 25개 레스토랑 중 11개가 항생제 사용 검사에서 불합격한 것으로 나타났다. 항생제 내성 감염은 매년 최소 200만 명의 미국인에게 영향을 미치며, 그 중 최소 23,000명이 사망하게 된다.
패스트 푸드점 추세
패스트 푸드점은 여러 가지 이유로 소비자들에게 인기를 얻고 있다. 한 가지 이유는 음식 구매 및 생산의 규모의 경제를 통해 이러한 회사들이 소비자에게 매우 저렴한 비용으로 음식을 제공할 수 있다는 것이다. 또한 일부 사람들은 패스트푸드의 예측 가능성을 싫어하지만, 바쁘거나 집에서 멀리 떨어진 배고픈 사람에게는 안심이 될 수 있다. 동시에 표준화된 서비스 프로세스는 모든 지점에서 일관된 경험을 보장하여 소비자에게 매력적이다.
패스트 푸드점 추세
제2차 세계 대전 이후 미국에서는 맥도날드와 같은 패스트푸드 체인이 청결함, 빠른 서비스, 그리고 여행 중인 가족이 빠르게 식사할 수 있는 어린이 친화적인 분위기로 빠르게 명성을 얻었다. 패스트푸드 체인 레스토랑이 등장하기 전에는 음식의 질이 의심스럽고 서비스가 부족한 diner와 비싸고 자녀가 있는 가족에게는 비현실적인 고급 레스토랑 중에서 선택해야 했다. 현대적이고 간소화된 패스트 푸드점의 편리함은 새로운 대안을 제공했고, 진보, 기술, 혁신과 관련된 아이디어와 제품에 대한 미국인의 본능을 자극했다. 패스트 푸드점은 빠르게 "모두가 동의할 수 있는" 식당이 되었고, 많은 곳에서 어린이용 메뉴 콤보, 놀이 공간, 그리고 상징적인 로널드 맥도날드와 같은 기발한 브랜딩 캠페인을 통해 어린 고객들에게 어필하도록 설계되었다. 부모들은 자녀들이 놀거나 해피밀에 포함된 장난감으로 즐거워하는 동안 몇 분간의 평화를 누릴 수 있었다. 패스트푸드 광고 캠페인의 오랜 역사가 있으며, 이들 중 다수는 어린이를 대상으로 한다.
패스트 푸드점 추세
패스트푸드 마케팅은 주로 어린이와 청소년을 대상으로 한다. 인기 있는 광고 방법으로는 텔레비전, 장난감, 게임, 교육 자료, 노래, 영화 내 제품 배치, 캐릭터 라이선싱 및 유명인 지지, 웹사이트 등이 있다. 어린이를 대상으로 하는 광고는 주로 무료 장난감, 영화 연계 상품 및 기타 사은품에 중점을 둔다. 패스트 푸드점은 장난감이 포함된 키즈 메뉴, 어린이 친화적인 마스코트, 생생한 색상, 놀이 공간을 사용하여 어린이를 자사 제품으로 유인한다. 어린이들이 부모의 구매에 미치는 영향은 매년 3천억에서 5천억 달러에 달하는 것으로 추정된다. 패스트푸드는 어린이에게 보상으로 주어지는 미국 문화의 일부가 되었다. 광고되는 패스트 푸드점과 같은 "바람직한 것"을 어린이에게 거부하는 것은 다른 부모들이 자녀의 욕구에 순응하는 것이 흔한 일일 때 부모에게 "못된 부모"라는 낙인을 찍을 수 있다.
패스트 푸드점 추세
패스트푸드 산업이 어린이에게 집중하는 주요한 문제는 미국 아동 비만의 증가로 인해 논란을 일으켰다. 이러한 집중의 결과로 2008년에는 더 나은 비즈니스 협의회(Council of Better Business Bureaus)가 운영하는 어린이 식품 및 음료 광고 이니셔티브(CFBAI)라는 연합이 결성되어 어린이를 대상으로 하는 광고를 중단하거나 협의회에서 "더 건강한" 제품이라고 부르는 것만 어린이 대상 광고에서 홍보하도록 했다. 그러나 2011년이 되어서야 의회가 CFBAI, FDA, 농무부, 질병통제센터에 지침을 마련하도록 요청했다. 어린이에게 광고되는 식품에 대한 지침에는 두 가지 기본 요구 사항이 있다. (1) 식품에 건강에 좋은 성분이 포함되어야 한다. (2) 식품에 건강에 해로운 양의 설탕, 포화 지방, 트랜스 지방, 소금이 포함되어서는 안 된다. 이 지침은 자발적이지만 기업들은 준수해야 한다는 상당한 압력을 받는다. 일단 기업이 준수하면 지침을 준수하는 데 5~10년이 주어진다. 많은 패스트푸드 산업이 이 지침을 준수하기 시작했다. 비록 많은 기업들이 갈 길이 멀지만. 2012년 패스트푸드 산업은 예일 러드 식품 정책 및 비만 센터(Yale Rudd Center for Food Policy & Obesity) 보고서에 따르면 어린이와 청소년에게 건강에 해로운 제품을 광고하는 데 46억 달러를 지출했다. 대부분의 패스트 푸드점 키즈 메뉴에 더 건강한 사이드 메뉴와 음료가 포함되는 등 진전된 부분이 있다. 이 지침은 어린이들의 더 건강한 생활 방식과 미국 비만의 증가하는 문제에 관심을 가지고 있다.
패스트 푸드점 추세
오늘날에는 그렇게 분명하지 않을 수도 있지만, 패스트푸드는 더 건강한 음식과 메뉴로 나아가고 있다. 일부 기업은 건강 식품으로 이 시장에서 성공을 거두었으며, 많은 건강 문제와 패스트푸드 고정관념 때문에 이는 예상되는 현상으로 나타나고 있다. 제이슨 데일리에 따르면, 건강한 패스트푸드의 도약은 "더 이상 특이한 것이 아니라, 단순히 기대되는 것"이 되었기 때문이라고 설명한다.
세계 다른 지역에서는 미국식 패스트 푸드점이 품질, 고객 서비스, 신기함 때문에 인기를 끌었다. 비록 미국 외교 정책이나 세계화에 대한 대중의 분노의 표적이 되는 경우가 많지만 말이다. 그럼에도 불구하고 많은 소비자들은 이를 서구 사회의 부, 진보, 잘 정돈된 개방성의 상징으로 보고, 따라서 특히 더 다양한 취향을 가진 젊은이들 사이에서 전 세계 여러 도시에서 유행하는 명소가 되고 있다.
시간이 지남에 따라 패스트 푸드점은 특히 도시 지역에서 빠르게 성장했다. 미국 연구에 따르면 저소득층 및 주로 아프리카계 미국인 거주 지역은 고소득층 및 주로 백인 지역보다 패스트 푸드점에 더 많이 노출되어 있다. 이는 도시 지역이 표적이 되었는지 여부에 대한 의문을 제기하며, 이는 고소득층 사람들에 비해 더 건강하지 못한 집단을 초래한다. 또한 교외 지역에서는 패스트 푸드점을 찾을 가능성이 낮다는 것도 밝혀졌다. 선택된 미국 지역에 대한 Morland et al. (2002)의 연구에서 패스트 푸드점과 바의 수는 지역의 부와 반비례하며, 주로 아프리카계 미국인 거주 지역은 주로 백인 지역보다 슈퍼마켓이 근처에 있을 가능성이 4배 낮다는 것을 발견했다.
일부 패스트푸드 회사에서 할랄 옵션을 도입하면서 무슬림 다수 국가로 패스트푸드 체인이 확장되었고, 이는 비서구 국가의 레스토랑 선택지를 늘리고 일부 서구 레스토랑 체인의 수익을 증가시켰다. 할랄 옵션을 제공하는 일부 매장으로는 KFC, 난도스, 피자 익스프레스, 써브웨이가 있다. 맥도날드는 시험 운영을 했지만 운영 비용이 너무 높을 것이라고 판단했다. 또한 할랄 인증 방식을 기계 도살로 변경하려는 신생 기업들과 관련된 소송도 있었는데, 이는 일부 무슬림의 신념에 위배된다. 그러나 할랄로의 전환은 일부 지역사회에서 인기가 없었으며, 때로는 인터넷 청원으로 이어지기도 했다.
패스트 푸드점 비판
패스트푸드 산업은 조제 보베와 같은 반세계화 운동가부터 PETA와 같은 채식주의 활동가 단체, 그리고 노동자 자신들에 이르기까지 비판자들의 인기 있는 표적이다. 2010년대에는 미국에서 여러 차례의 패스트푸드 노동자 파업이 발생했다.
베스트셀러인 2001년 저서 패스트푸드의 제국에서 탐사 저널리스트 에릭 슐로저는 패스트푸드 산업에 대한 광범위한 사회경제학적 비판을 제기했으며, 패스트푸드가 작은 가족 운영 사업체(맥도날드 형제의 버거 가게처럼)에서 대규모 다국적 기업으로 성장하여 20세기 후반 농업, 육류 가공, 노동 시장을 규모의 경제로 인해 급진적으로 변화시킨 과정을 기록했다. 슐로저는 패스트푸드 산업의 혁신이 미국인에게 더 다양하고 저렴한 식사 선택권을 제공했지만, 환경, 경제, 농촌 미국 소도시 공동체를 파괴하고 소비자들에게 건강 측면과 대규모 식품 생산 및 가공이 노동자, 동물, 토지에 미치는 광범위한 영향 측면에서 편리한 식사의 실제 비용을 감추는 대가를 치렀다고 주장한다.
패스트 푸드점 비판
패스트푸드 산업은 미국에서 인기가 많고, 대부분의 혁신이 시작된 곳이며, 많은 주요 국제 체인점이 미국에 본사를 두고 있다. 미국 지배력과 인식된 문화제국주의의 상징으로 여겨지는 미국 패스트푸드 프랜차이즈는 종종 반세계화 시위와 미국 정부에 대한 시위의 대상이 되었다. 예를 들어, 2005년 카라치, 파키스탄에서 시아파 모스크 폭탄 테러로 처음에는 분노했던 폭도들이 KFC 레스토랑을 파괴했다.
패스트 푸드점 법적 문제
2002년 8월, 뉴욕시의 비만 아동 그룹은 맥도날드를 상대로 집단 소송을 제기하여 비만 관련 건강 문제에 대한 보상, 맥도날드 제품의 개선된 영양 표기, 패스트푸드의 위험성에 대해 소비자들을 교육하기 위한 프로그램 자금 지원을 요구했다. 이는 언론에서 이 사건을 "소송의 만화"라고 부르는 등 대부분 부정적인 반응을 불러일으켰다.
이러한 종류의 소송은 비만의 경제적 및 공중 보건 결과에 대해 누가 책임져야 하는가에 대한 중요한 질문을 제기한다.
2003년, 맥도날드는 한 가족으로부터 십대 딸의 비만과 그에 따른 건강 문제에 대한 책임이 레스토랑 체인에 있다고 주장하며 뉴욕 법원에 고소당했다. 이 소송은 회사가 음식의 맛, 설탕 및 지방 함량을 조작하고 어린이를 대상으로 하는 광고를 통해 제품의 영양가에 대해 대중을 의도적으로 오도했다고 주장했다. 판사는 이 사건을 기각했지만, 패스트푸드 산업은 특히 어린이 광고에 집중하는 방식에 대한 홍보를 싫어했다. 추가 소송은 현실화되지 않았지만, 불법 행위 개혁의 필요성을 주장하는 사람들에 의해 이 문제는 언론과 정치계에서 계속 논의되고 있다.
패스트 푸드점 법적 문제
이에 대한 응답으로 2004년 미국 하원에서 "치즈버거 법안"이 통과되었으나, 이후 미국 상원에서 보류되었다. 이 법안은 2005년에 다시 제출되었지만 같은 운명을 맞았다. 이 법안은 "[비만증]] 주장으로 인해 식품 및 무알코올 음료 생산자 및 판매자를 대상으로 하는 경솔한 소송을 금지"하는 것을 목표로 했다.
이 법안은 패스트푸드 체인점의 제품을 먹고 비만이 되었다고 주장하며 자신의 책임을 부인하는 사람들의 소송이 증가하면서 등장했다.
패스트 푸드점 추가 자료
Mcginley, Lou Ellen with Stephanie Spurr. Honk for Service: A Man, A Tray and the Glory Days of the Drive-In Restaurant. Fredericksburg: Tray Days Publishing, 2004. ISBN 0-615-12697-9.
애로루트
애로루트(arrowroot)는 전통적으로 갈울금(Maranta arundinacea)과 같은 여러 열대 식물의 뿌리줄기에서 얻은 녹말을 말한다. 하지만 Zamia integrifolia에서 얻는 플로리다 애로루트와 카사바 (Manihot esculenta)에서 얻는 타피오카도 애로루트라고 불리는 경우가 많다. 케냐에서는 대부분 은두마(Nduma)와 혼동되지만, 은두마는 다른 종류이다. 폴리네시아 애로루트 또는 피아(타카 (식물)), 팔라완-필리핀 애로루트("우라로/아라로"), 가이아나 애로루트(열대둥근마), 칡이라고도 불리는 일본 애로루트(칡), 그리고 보라색 애로루트(칸나 인디카)는 유사하게 사용된다. 인도 오디샤주에서는 이를 ପାଳୁଅ(paḷua)라고 부른다.
애로루트 역사
아메리카의 고고학 연구에 따르면 애로루트는 약 7,000년 전부터 재배된 증거가 있다. 이 이름은 카리브 아라와크족 언어로 "식사의 식사"를 의미하는 아루-아루에서 유래했을 수 있으며, 이 식물은 그들에게 주식이었다. 또한 이 이름은 화살 독이 묻은 상처를 치료할 때 애로루트가 독을 뽑아내는 데 사용되었기 때문이라는 설도 있다.
초기 카본리스 카피 용지 시대에 애로루트는 미세한 입자 크기 때문에 널리 사용되는 재료였다. 밀가루를 원심 분리하는 경제적인 방법이 고안된 후, 애로루트는 제지술에서 그 역할을 잃었다.
애로루트 용도
세인트빈센트는 애로루트 생산의 오랜 역사를 가지고 있다. 이 산업은 흑인 카리브인과 가리푸나 사람들의 식량 및 의약품으로 시작하여 1900년부터 1965년까지 세인트빈센트의 주요 수출품으로 발전했다. 1930년대에는 식민지 무역의 중요한 상품이 되었다. 19세기 설탕 산업이 쇠퇴하면서 애로루트 재배가 공백을 메우기 위해 발전했다. 이후 재배 면적은 다른 작물, 특히 바나나가 농부들에게 더 널리 받아들여지면서 꾸준히 감소했다. 과거의 중요성은 세인트빈센트 본토의 계곡에 위치한 웅장한 19세기 공장 유적에서 알 수 있다.
애로루트 재배는 현재 라바카강 북쪽 농장, 특히 오위아 지역에 집중되어 있다. 이곳은 또한 카리브족 후손 인구가 집중된 지역이기도 하다. 1998/99년에는 이 산업이 312,000 lb (142,000 kg)의 녹말을 생산했는데, 이는 1960년대 최고 수준의 약 3%에 불과하다.
과거 세인트빈센트의 애로루트 산업은 섬 경제에서 중요한 역할을 했으며, 1930년대부터 1960년대까지 국가의 해외 수출 수입의 거의 50%를 차지했고, 농촌 주민들의 주요 고용 및 소득원이었다.
애로루트 용도
이 식물은 뿌리줄기에서 번식하며, 재배는 세인트빈센트 고지대의 동쪽 및 바람이 불어오는 쪽 경사면에서 해발 300미터까지 이루어진다. 재배 면적은 약 3,700헥타르이며, 작물 중 약 80%는 소규모 농부들이 재배한다. 애로루트 식물은 매우 강하고 요구 조건이 까다롭지 않다. 세인트빈센트, 특히 북동부 해안은 최적의 수확량을 위한 이상적인 성장 조건을 제공한다: 깊고 배수가 잘 되며 약간 산성인 토양과 덥고 습한 기후. 일부 농부들은 벌목된 숲 경사면에서 이동식 경작 방식으로 작물을 생산한다.
수확 시기는 10월부터 5월까지이다. 대규모 농장에서는 일반적으로 언덕 밑에서 꼭대기 쪽으로 뿌리줄기를 수확한다. 수확은 줄기에서 뿌리줄기를 떼어내는 것을 포함한다. 심기와 수확은 뿌리줄기를 수확할 때 줄기를 동시에 다시 심는 방식으로 서로 연결되어 있다. 세인트빈센트에서는 농촌 실업 인력을 많이 활용하며, 많은 여성 노동자들이 다양한 작업 단계에 참여한다. 최근에는 기계식 수확기가 도입되어 애로루트 수확 속도가 빨라졌다.
섬의 애로루트를 처리하는 여섯 개의 공장이 있으며, 대규모 처리 공장은 벨뷰(Belle Vue)와 오위아(Owia)에 위치해 있다.
애로루트 용도
애로루트 덩이줄기에는 약 23%의 녹말이 들어있다. 먼저 씻은 후 종이 같은 비늘을 제거한다. 녹말을 추출하기 전에 비늘을 조심스럽게 제거해야 하는데, 이는 불쾌한 맛을 주기 때문이다. 비늘을 제거한 후 뿌리를 다시 씻고 물기를 빼고 마지막으로 막자사발에 넣고 으깨거나 휠 러스프의 작용을 가하여 펄프로 만든다. 이렇게 얻은 우유 같은 액체를 거친 천이나 가는체를 통과시키고, 순수한 녹말은 불용성이므로 바닥에 가라앉도록 둔다. 젖은 녹말은 햇볕에 말리거나 건조실에서 말린다. 그 결과 "상품 애로루트"라고 불리는 분말이 되며, 이는 공기가 통하지 않는 통, 포장 또는 상자에 넣어 빠르게 시장에 출하된다.
과거에는 애로루트 녹말에 감자 녹말 및 기타 유사한 물질이 상당히 많이 섞여 있었다. 순수한 애로루트는 다른 순수한 녹말과 마찬가지로 가볍고 흰 가루이며 (만지면 단단하고 새로 내린 눈처럼 문지르거나 누르면 바스락거린다), 건조할 때는 냄새가 없지만 끓는 물과 섞으면 희미하고 특이한 냄새를 풍기며, 조리 시 완벽한 젤리로 부풀어 올라 매우 부드러운 질감의 음식을 만들 수 있다. 반면, 감자 가루 및 기타 저가 녹말이 섞인 불순한 제품은 더 큰 입자를 포함한다.
애로루트 용도
현미경으로 보면 애로루트 녹말은 난형이며 근위 끝에 힐룸이 있다.
애로루트는 비스킷, 푸딩, 젤레, 케이크, 핫소스 형태로 섭취할 수 있으며, 쇠고기 차, 우유 또는 송아지 맑은국과 함께 섭취할 수도 있다. 칡 애로루트(Pueraria lobata)는 한국과 베트남 요리의 냉면에 사용된다. 빅토리아 시대에는 어린이와 식이 제한이 있는 사람들을 위한 소화하기 쉬운 음식으로, 약간의 향신료를 첨가하여 삶아 먹었다. 버마에서는 아르타를루트(artarlut)라고 불리는 애로루트 덩이줄기를 삶거나 쪄서 소금과 기름과 함께 먹는다.
애로루트는 맑고 반짝이는 과일 젤을 만들고, 직접 만든 아이스크림에서 얼음 결정이 생기는 것을 방지한다. 또한 동아시아 스윗 앤 사워 소스와 같은 산성 식품의 증점제로도 사용될 수 있다. 요리에서는 과일 소스와 같이 맑고 걸쭉한 소스를 만드는 데 사용된다. 옥수수 녹말, 밀가루 또는 다른 녹말 기반 증점제와 달리 소스를 흐리게 만들지 않는다.
애로루트 용도
애로루트 가루에는 글루텐이 없어 글루텐 불내증이 있는 사람들을 위한 밀가루 대체품으로 유용하다. 그러나 탄수화물 함량이 비교적 높고 단백질 함량이 낮아(약 7.7%) 제빵 시 밀가루를 완전히 대체할 수는 없다. 필리핀 요리에서는 애로루트 가루로 우라로 또는 애로루트 쿠키를 만든다.
애로루트는 밀가루나 옥수수 녹말보다 낮은 온도에서 걸쭉해지고, 산성 재료에 의해 약해지지 않으며, 더 중립적인 맛을 가지고 있고, 냉동에도 영향을 받지 않는다. 유제품과 잘 섞이지 않아 끈적끈적한 혼합물을 형성한다. 애로루트는 뜨거운 액체에 넣기 전에 차가운 액체와 섞는 것이 좋다. 혼합물은 걸쭉해질 때까지만 가열하고, 묽어지는 것을 방지하기 위해 즉시 제거해야 한다. 과도하게 가열하면 애로루트의 증점 특성이 저하되는 경향이 있다. 옥수수 녹말 한 큰술 대신 애로루트 두 작은술을 사용하거나, 밀가루 한 큰술 대신 애로루트 한 작은술을 사용할 수 있다.
염장 돼지고기
염장 돼지고기(salt pork) 또는 소금에 절인 돼지고기는 염장된 돼지고기이다. 주로 삼겹살에서 만들어지며, 드물게는 지방등심에서 만들어지기도 한다. 염장 돼지고기는 일반적으로 자르지 않은 옆구리 베이컨과 비슷하지만, 삼겹살의 가장 낮은 부분으로 만들어져 더 기름지고, 염장 처리가 더 강하고 오래 이루어지며, 절대 훈제되지 않기 때문에 더 짜다. 고기의 지방은 염장 과정에 필수적인데, 소금이 스며들어 고기를 보존할 수 있도록 돕는다. 염장 돼지고기는 소금과 얇은 고기 층을 번갈아 쌓아 만든 다음, 원하는 크기가 되면 고염수 혼합물에 담가 만든다.
하드택과 콘드 비프와 함께 염장 돼지고기는 17세기, 18세기, 19세기 내내 많은 군대와 해군의 표준 군용 배급이었으며, 남북 전쟁, 미영 전쟁, 나폴레옹 전쟁 등에서 사용되었다. 염장 돼지고기는 현재 전통적인 미국 요리에서 사용되는데, 특히 보스턴 베이크드 빈스, 포크 앤 빈스, 그리고 물에 익힌 채소에 맛을 더하기 위해 사용되며, 소울 푸드의 잎채소와 같이 사용된다. 또한 클램 차우더의 맛을 내는 데 핵심적인 역할을 한다. 일반적으로 사용하기 전에 썰어서 조리(즉, 데치기 또는 기름 빼기)한다.
염장 돼지고기
상당한 양의 고기를 포함하여 일반적인 옆구리 베이컨과 유사한 염장 돼지고기는 "스트리크 오' 린"(streak o' lean)으로 알려져 있다. 이것은 전통적으로 미국 남동부에서 인기가 있다. 단독 식품으로는 일반적으로 소금 함량을 제거하고 부분적으로 조리하기 위해 삶은 다음, 바삭한 겉면이 생길 때까지 튀긴다. 베이컨처럼 먹거나 전통적인 염장 돼지고기처럼 다른 요리의 양념으로 사용할 수 있다.
친유성
친유성(lipophilicity)은 화합물이 지방, 기름, 지질 (생물학) 및 헥세인 또는 톨루엔과 같은 비극성 용매에 용해되는 능력이다.이라고 부른다. 이러한 비극성 용매는 그 자체로 친유성이다. 따라서 친유성 물질은 다른 친유성 물질에 용해되는 경향이 있는 반면, 친수성("물을 좋아하는") 물질은 물 및 다른 친수성 물질에 용해되는 경향이 있다.
친유성, 소수성 및 비극성은 종종 상호 교환적으로 사용되는 용어이므로 런던 분산력에 참여하는 동일한 경향을 설명할 수 있다. 그러나 "친유성"과 "소수성"이라는 용어는 동의어가 아니며, 실리콘 및 플루오로카본에서 볼 수 있듯이 이들은 소수성이지만 친유성은 아니다.
친유성 계면활성제
탄화수소 기반의 계면활성제는 양친매성 화합물로서, 친수성이며 물과 상호작용하는 "머리 그룹"과 친유성 "꼬리"로 불리는 긴 사슬 탄화수소 조각으로 구성된다. 이들은 공기-물 계면(낮은 표면장력) 및 기름/물 유화액에서 발견되는 물과 섞이지 않는 방울의 표면(낮은 계면장력)을 포함한 낮은 에너지 표면에 모인다. 이 표면에서 이들은 머리 그룹을 물 속에, 꼬리는 위로 뻗어 물 밖으로 나오거나 (공기-물 계면에서와 같이) 물과 접촉하는 물과 섞이지 않는 상(예: 유화된 기름 방울)에 용해된 상태로 자연스럽게 정렬된다. 이 두 구성 모두에서 머리 그룹은 물과 강력하게 상호작용하는 반면 꼬리는 물과의 모든 접촉을 피한다. 계면활성제 분자들은 또한 마이셀을 형성하여 물 속에서 머리 그룹이 바깥으로 향하고 꼬리는 함께 뭉쳐진다. 마이셀은 기름진 물질을 소수성 핵 안으로 끌어들여 개인 위생 및 세탁에 사용되는 비누와 세제의 기본 작용을 설명한다. 마이셀은 또한 소장에서 지방 물질의 운반에 생물학적으로 중요하며, 이는 지방 성분(주로 지방산 및 2-모노글리세리드)의 흡수로 이어지는 첫 번째 단계이다.
친유성 계면활성제
세포막은 주로 인지질로 형성된 이중층 구조이며, 이 인지질 분자는 두 개의 긴 알킬 꼬리에 고도로 물과 상호작용하는 이온성 인산염 머리 그룹이 부착되어 있다.
이와 대조적으로, 불소계 계면활성제는 플루오로카본이 친유성이 아니기 때문에 양친매성이 아니며 세제도 아니다.
자외선 차단제에 흔히 사용되는 일반적인 화장품 성분인 옥시벤존은 친유성이 그다지 높지 않기 때문에 피부에 특히 잘 침투한다. 한 번의 국소 자외선 차단제 도포 후 옥시벤존의 0.4%에서 8.7%가 흡수될 수 있으며, 이는 소변 배설에서 측정된다.
헤테로고리 아민
헤테로고리 아민, 헤테로사이클릭 아민(Heterocyclic amine), 이종환식 아민 또는 HCA는 적어도 두 가지 다른 원소의 원자를 포함하는 헤테로고리 고리 하나 이상과 아민(질소 함유) 그룹 하나 이상을 포함하는 화합물이다. 일반적으로 고리를 헤테로고리로 만드는 것은 아민 그룹의 질소 원자이다(피리딘 등). 하지만 그렇지 않은 화합물도 존재한다(질류톤 등). 헤테로고리 아민의 생물학적 기능은 비타민과 발암물질을 포함하여 다양하다. 발암성 헤테로고리 아민은 고온으로 고기를 요리하고 담배와 같은 식물 물질을 흡연할 때 생성된다. 잘 알려진 헤테로고리 아민으로는 나이아신(비타민 B3), 니코틴(정신활성 알칼로이드 및 기분 전환 약물), 그리고 DNA에서 유전 정보를 암호화하는 핵염기가 있다.
헤테로고리 아민 5원자 헤테로고리 아민
피롤리딘 화합물은 5개의 원자로 구성된 포화 고리를 포함하는 분자로 이루어져 있다. 이 고리 구조는 질소 원자 하나와 탄소 원자 네 개로 구성된다.
니코틴은 피리딘 고리(다른 헤테로고리 아민)에 피롤리딘 고리가 붙어 있는 분자이다. 니코틴은 질소를 포함하는 자연 발생 유기 화합물인 알칼로이드로 알려진 화합물 그룹에 속한다.
피롤은 5원자 헤테로고리 고리를 가진 분자로 이루어진 또 다른 화합물이다. 이 분자들은 불포화 상태이며 고리 안에 질소 원자를 포함한다. 네 개의 피롤 고리가 포르피린이라는 고리 구조로 결합되어 있다.
포르피린 고리는 헤모글로빈, 미오글로빈, 비타민 B12, 엽록소, 그리고 사이토크롬의 구성 요소이다. 헤모글로빈, 미오글로빈, 사이토크롬의 헴 중심에는 철이 이온 형태로 존재하며, 처음 두 가지에서는 철 이온이 산소와 결합한다.
헤테로고리 아민 6원자 헤테로고리 아민
피리딘의 구조는 질소 원자 하나가 탄소 원자 하나를 대체한다는 점을 제외하면 벤젠과 유사하다. 피리딘은 향미제로 사용된다. 피리딘 고리는 두 가지 비타민 B인 나이아신과 피리독신의 일부이다.
니코틴산이라고도 불리는 나이아신은 대부분의 유기체에서 발견된다. 대사를 통해 니코틴아미드 아데닌 다이뉴클레오타이드(NAD)가 되는데, 이는 대사 세포에서 산화 및 환원에 관여하는 조효소이다. 나이아신 결핍은 펠라그라라는 질병을 유발한다.
피리독신 또는 비타민 B6는 아미노산 대사에서 주요 화합물이 된다.
피리미딘은 불포화 6원자 고리에 두 개의 질소 원자를 포함하는 헤테로고리 아민이다. 피리미딘을 포함하는 분자의 예는 티아민으로, 비타민 B1으로도 알려져 있다. 티아민 결핍은 각기병을 유발한다.
피리미딘은 핵염기인 사이토신, 우라실, 티민의 구성 요소이다. 다른 두 핵염기인 아데닌과 구아닌도 퓨린이라고 불리는 헤테로고리 아민이다. 이들은 융합된 피리미딘과 이미다졸로 구성된다.
헤테로고리 아민 헤테로고리 아민과 암
조리된 고기, 특히 타버린 고기에서 발견되는 일부 HCA는 알려진 발암물질이다. 연구에 따르면 고기에서 헤테로고리 아민 생성은 높은 조리 온도에서 발생한다. 헤테로고리 아민은 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 생선, 가금류와 같은 근육 고기를 조리할 때 형성되는 발암성 화학물질이다. HCA는 높은 조리 온도에서 아미노산과 크레아틴(근육에서 발견되는 화학물질)이 반응할 때 형성된다.
대장암은 고온으로 조리된 고기에서 발견되는 HCA를 많이 섭취하는 것과 관련이 있다.
맥주나 레드 와인에 6시간 동안 재운 소고기 스테이크는 양념하지 않은 스테이크에 비해 두 가지 유형의 HCA 수치를 최대 90%까지 감소시켰다.
헤테로고리 아민 헤테로고리 아민과 신경계 질환
육류에서 발견되는 β-카르볼린 알칼로이드인 하르만은 "매우 떨림 유발적"이다. 하르만이 본태성진전 환자에서 대조군보다 약 50% 더 높은 농도로 발견되었지만, 혈중 농도와 일일 육류 섭취량 간에 직접적인 상관관계는 없으며, 이는 이 화학물질의 대사 차이가 더 큰 역할을 한다는 것을 시사한다. 이 화학물질들은 고기 조리 과정에서 형성되며, 특히 더 오래 조리되고 조리 중 높은 온도에 더 많이 노출될수록 더 많이 형성된다.
캘리포니아 교통부
캘리포니아 교통부(California Department of Transportation, Caltrans)는 미국 캘리포니아주의 교통·운송 담당 행정 부처로, 내각급 캘리포니아주 교통국 산하 기관이다. 청사는 새크라멘토에 있다.
캘리포니아주 내 고속도로 및 주 전역의 대중교통 체계를 관리한다.
요리학교
요리학교, 쿠킹 스쿨(cooking school)는 요리와 음식 준비 기술 및 과학 교육에 전념하는 기관이다. 전 세계에는 다양한 종류의 요리학교가 있으며, 일부는 전문 요리사 양성에, 일부는 아마추어 애호가를 대상으로 하며, 일부는 이 둘의 혼합이다. 아마추어 요리학교는 많은 나라에서 음식 관광과 종종 얽혀 있다. 프로그램은 반나절에서 수년까지 다양할 수 있다. 일부 프로그램은 학위 또는 공인된 직업 자격으로 이어지는 반면, 다른 프로그램은 그렇지 않다. 많은 프로그램에는 학교에 딸린 음식점 주방에서의 실습 경험 또는 개인 소유 음식점에서의 일정 기간의 직업 경험이 포함된다.
요리학교 역사
미국의 요리 교육은 유럽의 요리 교육에 비해 비교적 새로운 개념이다. 초기 파인 다이닝 음식점인 델모니코스의 셰프였던 찰스 랜호퍼는 1898년에 "Chef"라는 전국 잡지를 발행했으며, 여기에는 미국에서 요리사 훈련 학교를 설립하라는 최초의 요청 중 하나가 포함되어 있었다. 이때까지 랜호퍼는 직원 문제 해결을 위해 유럽을 찾고 있었지만, 너무 비싸고 힘든 일이 되기 시작했다. 1911년 미국은 견습생이 요리사 자격을 얻기 위해 6,000시간의 근로 의무를 이수해야 하는 유럽과 유사한 시스템을 추진했다.
미국 최초의 중요한 사립 요리학교는 1878년에 설립된 보스턴 쿠킹 스쿨이었지만, 가장 주목할 만한 학교 중 하나는 1946년에 설립된 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카였다. 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카는 학생들이 미래의 작업 이론을 배우고, 승인된 음식점에서 18주간의 유급 인턴제를 이수하며, 제품의 51% 이상을 처음부터 만들어야 하는 새로운 방식으로 요리 전문가를 교육했다. 이 학교는 주로 실습 위주의 교육 방식을 사용하여 학생들이 경험을 통해 배우도록 한다.
요리학교 커리큘럼
르 꼬르동 블루와 같은 일부 학교는 요리사가 자신의 지식과 기술을 시연하고 자격증을 받을 수 있는 프로그램을 제공한다. 볼티모어 국제 대학, 스트랫퍼드 대학교, 존슨 앤 웨일즈 대학교, 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카와 같은 다른 학교는 학생들이 전문학사 또는 학사 학위를 취득하는 프로그램을 제공한다. 인디애나의 아이비 테크 커뮤니티 칼리지, 코네티컷의 맨체스터 커뮤니티 칼리지 (코네티컷), 캘리포니아의 로스앤젤레스 무역 기술 대학과 같이 졸업 시 준학사 학위뿐만 아니라 북아메리카에서 가장 큰 전문 요리사 단체인 미국 요리 연맹의 인증을 받는 곳도 있다.
투창기
투창기(spear-thrower) 또는 아틀라틀(atlatl)은 지레 원리를 이용하여 투창 또는 재블린을 던질 때 더 큰 속도를 얻게 하는 도구이며, 사용자가 투척 시 에너지를 저장할 수 있는 미끄럼 베어링 표면을 포함한다.
이 도구는 끝에 창의 뒷부분을 지지하고 추진하는 컵이나 스퍼가 있는 샤프트로 구성될 수 있다. 보통 사용자의 팔이나 팔뚝만큼 길다. 사용자는 컵에서 가장 멀리 떨어진 끝을 잡고 투창기를 한 손으로 잡는다. 사용자는 창이나 투창의 뒷부분을 컵에 넣거나, 창 끝으로 스퍼를 잡는다. 창은 투창기보다 훨씬 길다. 사용자는 투창기를 손잡이 끝에서 잡고, 창이 투창기 위에 놓이고 창의 뒷부분이 투창기의 컵에 놓인다. 사용자는 검지와 엄지로 창을 잡을 수 있으며, 다른 손가락들은 투창기를 잡은 손과 함께 사용한다. 사용자는 창을 목표물에 겨냥한 채 뒤로 젖힌다. 그리고 손가락으로 창을 놓으면서 투창기로 오버핸드 던지기 동작을 한다.
투창기
투창은 팔과 손목의 움직임으로 던져진다. 투척하는 팔은 아틀라틀과 함께 지렛대 역할을 한다. 투창기는 질량이 낮고 빠르게 움직이는 투척 팔의 연장선으로, 지렛대의 길이를 늘린다. 이 추가된 길이는 투척자가 더 긴 거리에 걸쳐 투창에 힘을 가할 수 있게 하여 더 많은 에너지와 더 높은 속도를 전달한다.
현대의 일반적인 공 던지는 도구(예: 개에게 테니스공을 던져주기 위해 사용되는 플라스틱 팔)는 동일한 원리를 사용한다.
투창기는 장거리 무기로, 발사체에 150 km/h (93 mph) 이상의 속도를 쉽게 전달할 수 있다.
투창기는 인류 역사 초기에 세계 여러 지역에서 나타났으며, 오늘날까지 전통 사회에서 사용되었을 뿐만 아니라 최근에는 스포츠 목적으로 부활하기도 했다. 아메리카에서는 투창기의 부활된 용도로 나와틀어 atlatl이라는 단어가 종종 사용되며 (또는 마야어족 hul'che), 오스트레일리아에서는 다룩어 우메라가 대신 사용된다.
고대 그리스인과 로마인은 투창 도구로 안쿨레(ankule) 또는 아멘툼으로 알려진 가죽 끈이나 고리를 사용했다. 스위스 화살은 아멘툼과 유사하게 작동하는 무기이다.