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삼일회계법인
삼일회계법인(三一會計法人, Samil PricewaterhouseCoopers, 이하 삼일PwC)은 프라이스워터하우스쿠퍼스(PwC) 네트워크의 대한민국 회원사(member firm)인 회계법인이다. 1971년에 설립되었으며, 본점은 서울특별시 용산구 한강대로 100에 있다. 삼일PwC는 감사·세무·딜(거래자문)을 핵심 서비스로 제공하며, PwC 네트워크(149개국, 약 37만 명)의 경험을 결합해 국내외 민간·공공 부문을 지원한다.
삼일회계법인 사업
삼일PwC는 세 가지 분야를 중심으로 운영된다.
감사 및 보증(Assurance)
재무제표 감사, 내부회계관리제도 감사, 규정준수 보증 등.
세무(Tax)
법인·국제조세·이전가격·관세·조세쟁송 등. 전담 인력은 약 700명 규모로 소개된다.
딜(Deals)
인수·합병(M&A), 가치평가, 구조조정, 자본시장 자문 등.
세렌델그라파
세렌델그라파 (Seren del Grappa)는 이탈리아 베네토주의 벨루노도에 위치한 코무네 (지방자치단체)이다. 베네치아에서 북서쪽 70 킬로미터 (43 mi), 벨루노에서 남서쪽 35 킬로미터 (22 mi) 거리에 있다.
아르시에, 펠트레, 폰차소, 피에베델그라파, 세테빌레, 발브렌타 등과 경계를 맞대고 있다.
차레보
차레보(불가리아어: Царево, bg, 로마자 표기: Carevo 또는 Tzarevo)는 불가리아 부르가스주 차레보 지방 자치체에 있는 마을이자 해수욕장이다.
차레보 어원
과거에는 바실리코(그리스어: Βασιλικόν)로 알려졌으며, 1950년에서 1991년 사이에는 소련 식물학자 이반 미추린을 기리기 위해 미추린(불가리아어: Мичурин)으로 알려졌다.
차레보 지리
이곳은 부르가스에서 남동쪽으로 70 km 떨어진 후미에 위치하며, 스트란자 자연 공원에서 몇 킬로미터 떨어진 스트란자 산맥 동쪽 기슭의 불가리아 흑해 해안 남부에 있다.
차레보는 온난 습윤 기후 (쾨펜의 기후 구분: Cfa)를 가지고 있다.

기후 차트 - 날씨 아틀라스 링크:
차레보 역사
수중 고고학 조사를 통해 후기 고대 (4세기~6세기)의 암포라와 콘스탄티노폴리스, 시리아, 북아프리카에서 제작된 수입된 붉은 광택 도자기가 발견되었는데, 이는 당시 이 지역의 번성했던 무역을 나타낸다. 도시의 남쪽 반도에는 중세 요새의 잔해가 남아 있다.
이 마을은 12세기 아랍인 지리학자 무함마드 알-이드리시에 의해 바실리코로 처음 언급되었다. 불가리아 제1제국 시대에 존재했는지는 알려져 있지 않다. 15세기와 16세기에 바실리코즈는 오스만 항구였다. 17세기 여행자 에블리야 첼레비에 따르면, 1662년 바실리코즈 부르가스 마을은 포도밭으로 둘러싸인 흑해를 바라보는 능선에 정사각형 요새로 이루어져 있었다. 만은 가장 큰 배에도 적합했지만, 강한 동풍으로부터 거의 보호를 제공하지 않았기 때문에 선원들은 일반적으로 피했다.
차레보 역사
바실리코즈는 17세기 후반과 18세기에 앙키알로스(포모리에)의 카자의 일부로 오스만 세금 대장에 기록되었다. 콘스탄티노폴리스 주재 오스트리아 대사에 따르면, 1787년에는 200채의 집과 활기찬 항구를 가진 마을이었다. 1829년, 또 다른 서양 여행자는 바실리코를 220채의 집을 가진 마을로 언급했으며, 주민들의 주요 직업은 선박 건조와 어업이었다. 다른 자료에 따르면 1831년 인구는 1,800명(434채의 집)이었다.
옛 마을은 현대 차레보의 바실리코라고 불리는 남쪽 만에 위치해 있었다. 19세기 전반기에 바실리코는 42척의 배를 가진 해군을 보유했다. 인근에는 10개의 풍차와 하나의 물레방아가 있었고, 근처 포도밭에서는 연간 최대 6,000통의 와인을 생산했다. 많은 불가리아인들도 방문하여 부분적인 그리스화에 기여한 그리스 학교가 있었다.
차레보 역사
1882년 화재로 마을 전체가 거의 파괴되어 주민들은 림노스라고 불리는 북쪽 만의 반도에 새로운 장소에 도시를 재건해야 했다. 1903년, 새로운 바실리코에는 150채의 집이 있었지만, 다른 통계에 따르면 1898년에는 460채의 집(불가리아 160채, 그리스 300채), 1900년에는 그리스 전용 240채의 집이 있었다. 바실리코는 1878년에서 1912년 사이에 에디르네주 키르클라렐리 산작의 아흐타볼루 카자 중심지였다.
발칸 전쟁 이후 1913년에 이 마을이 불가리아에 양도된 후, 그리스 인구는 그리스로 이주하고 동트라키아 출신의 불가리아인들로 대체되었다. 1926년에 바실리코는 409가구를 보유했다. 보리스 3세 차르의 재정 지원을 받아 1927년부터 1937년까지 새로운 부두가 건설된 후, 마을은 그를 기리기 위해 차레보 (바실리코의 직역인 "왕실 장소"라는 뜻의 불가리아어 단어)로 이름이 변경되었다.
튀르크 텔레콤
튀르크 텔레콤은 튀르키예에 본사를 둔 국내최대 통신회사이다. 통신을 주력으로 하였으며 광대역 인터넷, 고정 전화, 모바일 및 디지털 TV 방송 서비스를 제공하고 있다.
튀르크 텔레콤 역사
1995년에 설립하고 2005년에 완전 민영화 되었다.
슈파게티아이스
슈파게티아이스(spaghettieis) 또는 스파게티 아이스크림(spaghetti ice cream)은 스파게티 한 접시를 닮게 만든 독일식 아이스크림 요리이다. 이 요리에서 바닐라 아이스크림은 변형된 슈페츨레 프레스 또는 감자 짜개를 통해 압출되어 스파게티 모양을 갖춘다. 그런 다음 휘저은 크림 위에 놓고 딸기 소스(토마토 소스를 모방)와 코코야자 플레이크, 간 아몬드, 또는 화이트 초콜릿 조각을 뿌려 파르메산 치즈를 표현한다. 일반적인 딸기 소스 요리 외에도, 스파게티 볼로네제 대신 스파게티 카르보나라를 모방하여 다크 초콜릿과 견과류를 곁들인 아이스크림과 같은 변형도 찾아볼 수 있다. 브라우니 조각을 사용하여 슈파게티아이스가 미트볼 스파게티를 닮게 만든 몇몇 미국식 변형 레시피도 존재한다.
슈파게티아이스 역사
슈파게티아이스는 1960년대 후반 독일 만하임에서 2세대 아이스크림 가게 주인 다리오 폰타넬라가 만들었다. 폰타넬라는 십대 시절 코르티나담페초에서 스키를 타다가 맛본 몽블랑에서 영감을 받았다. 이 디저트가 슈페츨레 프레스를 사용해서 만들어진다는 것을 알게 된 후, 그는 아버지 가게의 젤라토를 사용하여 비슷한 요리를 만들어보고 싶었다. 폰타넬라의 슈파게티아이스 첫 시도는 아버지에게 깊은 인상을 주지 못했다. 그는 딸기, 레몬, 피스타치오 젤라토를 사용하여 다채로운 이탈리아의 국기를 표현했기 때문이다. 바닐라 젤라토로 바꾸고 딸기 퓌레를 얹은 후, 파르메산 치즈처럼 보이도록 흰색 초콜릿 부활절 달걀을 갈아 올렸다. 폰타넬라는 처음에 슈파게티아이스를 받은 아이들이 아이스크림이 아니라 스파게티 접시를 원한다며 울음을 터뜨렸다고 회상한다. 그는 2014년에 만하임 시에서 수여하는 메달인 "블루마울오르덴"을 받았다.
슈파게티아이스 역사
수년 동안 이 요리는 독일 외부에서는 잘 알려지지 않았고, 일부 젤라테리아와 전문 아이스크림 가게, 특별 행사, 전 세계 호텔 및 레스토랑에서만 찾아볼 수 있었다. 대략 2014년경부터 슈파게티아이스는 더 많은 레스토랑에서 신기한 요리로 등장하기 시작했으며 소셜 미디어에서도 일부 주목을 받았다.
투티 프루티
투티 프루티(Tutti frutti, 이탈리아어로 '모든 과일'을 뜻하는 tutti i frutti에서 유래)는 다양한 다진 과일과 일반적으로 당과를 넣은 다채로운 과자이거나, 여러 가지 과일과 바닐라의 혼합된 맛을 모방한 인공 또는 천연 향료이다.
많은 서양 국가에서 인기 있는 아이스크림 맛이다. 투티 프루티 아이스크림에 사용되는 과일로는 체리, 수박, 건포도, 파인애플 등이 있으며, 종종 견과를 첨가하기도 한다.
네덜란드에서는 투티 프루티(tutti-frutti, "tutti frutti" 또는 "tuttifrutti"라고도 함)는 건과로 만든 콩포트로, 후식으로 제공되거나 육류 요리의 부식으로 제공된다. 벨기에에서는 투티 프루티가 종종 후식으로 여겨진다. 일반적으로 건포도, 블랙 코린트, 살구나무절, 프룬, 대추야자, 무화과의 조합으로 구성된다.
미국에서는 투티 프루티가 브랜디나 다른 주류에 담근 과일, 또는 설탕과 효모가 들어있는 액체에 발효시킨 과일을 의미하기도 한다.
핀란드에서 투티 프루티는 파체르가 생산하는 과일 사탕 혼합물이다.
투티 프루티 역사
투티 프루티 아이스크림은 최소 160년 동안 제공되어 왔는데, 1860년 영국에서 열린 만찬 메뉴에 등장했기 때문이다. 투티 프루티 아이스크림 조리법은 19세기 후반 요리책에서 발견되었다. 투티 프루티 아이스크림 조리법은 1874년 요리책 『가정생활의 상식: 실용 가사 매뉴얼』에 포함되어 있었다. 이 조리법은 실제 투티 프루티를 요구하며 환상적인 이름이 아니다. 1883년 요리책 『시카고 헤럴드 요리 학교』에도 투티 프루티 아이스크림 조리법이 있다. 뉴욕 공립도서관 소장 자료 중 1900년경의 많은 식당 메뉴에도 이 아이스크림 종류가 나와 있으며, 적어도 한 권의 20세기 초 미국 요리책에는 투티 프루티 아이스크림이 미국에서 인기가 많았다는 내용이 포함되어 있다. 『이탈리아 요리책』에는 투티 프루티 아이스 조리법이 있으며, "이것은 미국에서 알려진 투티 프루티 아이스크림이 아니다"라고 말한다.
투티 프루티 역사
1888년, 애덤스 뉴욕 껌 회사(Adams New York Gum Company)가 만든 최초의 껌 맛 중 하나인 투티 프루티가 자판기에서 판매되었다.
1928년 요리책 『700개의 샌드위치』(세븐 헌드레드 샌드위치) by 플로렌스 A. 카울스(보스턴 출판)에는 휘핑 크림, 대추, 건포도, 무화과, 호두, 설탕으로 만든 스프레드를 사용한 "투티 프루티 샌드위치" 조리법이 포함되어 있다.
바크다시
바크다시(Bakdash, 아랍어: بَكْدَاش Bakdāš[*], 로마자 표기: 바크다치(Bakdach))는 다마스쿠스의 고대 도시 알하미디야 수크에 있는 랜드마크적인 아이스크림 가게이다. 1895년에 설립된 이곳은 전통적인 중동식 부자—매스틱 냉동 유제품 디저트—로 유명하다. 아랍 세계 전역에서 주목받으며 인기 있는 관광 명소가 되었다.
두 번째 지점은 2013년 요르단 암만에 문을 열었다.
캔디 바
캔디 바(candy bar)는 바 형태의 휴대용 사탕의 한 종류이다.
다양한 종류의 캔디 바가 존재하며, 많은 제품이 대량 생산된다. 제1차 세계 대전과 20세기 중반 사이에 약 40,000가지 브랜드의 캔디 바가 출시되었다.
캔디 바 초콜릿 바
초콜릿 바는 바 형태의 초콜릿 조각으로, 다른 재료의 층이나 혼합물이 포함될 수도 있다. 다양한 종류의 초콜릿 바 브랜드가 판매된다. 인기 있는 예시로는 누가, 캐러멜, 땅콩이 섞인 스니커즈 바가 있다.
최초의 초콜릿 태블릿은 19세기 초에 생산되었다. 1830년에 콜러는 개암 초콜릿을 생산하기 시작했다. 1866년에는 프라이스 초콜릿 크림이 최초의 대량 생산 복합 초콜릿 바가 되었다. 구 구 클러스터는 마시멜로, 누가, 캐러멜, 볶은 땅콩을 포함한 미국 최초의 대량 생산 복합 바였다. 일부 영어 품종과 식품 라벨링 표준에서는 초콜릿 바라는 용어가 고형 초콜릿 바에 한정되며, 추가 재료가 들어간 제품에는 캔디 바라는 용어가 사용된다.
캔디 바 비초콜릿 캔디 바
초콜릿이 들어있지 않은 캔디 바는 다음과 같다:
별자리가 될 수 있다면
〈별자리가 될 수 있다면〉(일본어: 星座になれたら 세이자니 나레타라[*])은 일본의 애니메이션 텔레비전 시리즈 《봇치 더 록!》에 등장하는 가상의 록 음악 밴드 결속 밴드의 노래이다. 이 곡은 2022년 12월 25일 애니플렉스에 의해 디지털 싱글로 발매되었으며, 밴드의 동명의 데뷔 정규 음반에 수록되었다. 이 곡은 빌보드 재팬 핫 100에서 52위, 오리콘 디지털 싱글 차트에서 7위를 기록했다.
〈별자리가 될 수 있다면〉은 일본의 애니메이션 텔레비전 시리즈 《봇치 더 록!》의 열두 번째이자 마지막 에피소드에 등장했으며, 결속 밴드의 문화제 공연 마지막 곡으로 묘사되었다. 히구치 아이가 가사를 썼고, 나이토 히데마사가 작곡했으며, 미츠이 리츠오가 편곡을 맡았다. 이 곡은 2022년 12월 25일 애니플렉스에 의해 디지털 싱글로 발매되었다. 이 곡은 결속 밴드의 동명의 데뷔 정규 음반의 열두 번째 트랙으로 수록되었다.
2024년 6월, 일본레코드협회는 이 곡이 5천만 스트리밍을 달성하여 골드 인증을 받았다고 발표했다.
형제싸움
형제싸움은 어떤 곳을 집으로 차지하려고 상대방과 싸우다가 '이웃의 자기 영역에 피해를 끼치는 것'을 의미한다. 상대의 공격이 아닌 자신의 실수로 피해를 입는 것이므로 집안 형제끼리 싸우는 격이라는 뜻이다.
A2 우유
A2 우유는 젖소의 젖 품종으로, 주로 β-카세인 단백질의 A2 형태를 함유한다(A1 우유는 주로 A1 β-카세인 단백질을 함유한다). 이러한 젖소의 젖은 A2 밀크 컴퍼니에 의해 시장에 출시되었으며, 주로 오스트레일리아, 뉴질랜드, 중국, 미국에서 판매된다. 2012년부터 2019년까지는 영국에서도 판매되었다. 인간, 양, 염소, 당나귀, 야크, 낙타, 물소 등의 젖소를 제외한 젖도 주로 A2 β-카세인을 함유하므로, "A2 우유"라는 용어는 이러한 맥락에서도 사용된다.
A2 밀크 컴퍼니와 일부 염소젖 제품 생산 회사들은 A1 단백질을 함유한 우유가 해롭다고 주장하지만, A1 단백질과 건강에 대한 부작용 사이의 연관성을 밝히는 널리 받아들여지는 과학적 연구는 없다.
A1과 A2 베타-카세인은 하나의 아미노산에 따라 달라지는 베타-카세인 우유 단백질의 유전적 변이체이다. A2 밀크 컴퍼니에서 개발한 유전자 검사는 젖소가 A2 또는 A1 유형의 단백질을 우유에 생산하는지 여부를 결정한다.
A2 우유 역사
1980년대에 의학 연구자들은 소화 과정에서 생성되는 일부 펩타이드(카세인에서 유래한 펩타이드를 포함)가 건강에 부정적인 또는 긍정적인 영향을 미칠 수 있는지 탐구하기 시작했다.
A1과 A2 베타-카세인 단백질의 차이에 대한 관심은 1990년대 초 뉴질랜드 과학자들이 처음으로 수행한 역학 연구 및 동물 연구를 통해 시작되었는데, 이 연구는 일부 국가에서 A1 베타-카세인 단백질을 함유한 우유의 유병률과 다양한 만성 질환의 유병률 사이에 상관관계를 발견했다. 이 연구는 과학계와 기업가들뿐만 아니라 언론에서도 관심을 불러일으켰다. BCM-7이 실제로 인간에게 해를 끼친다면, 이는 중요한 공중보건 문제이자 상업적 기회가 될 것이다.
A2 우유 역사
젖소 우유는 약 87%의 물과 13%의 고형물로 구성되어 있으며, 이는 지방, 젖당 형태의 탄수화물, 미네랄, 단백질의 혼합물이다. 카세인의 약 30~35%(우유 1쿼트당 2티스푼에 해당)는 베타-카세인인데, 젖소의 유전자에 따라 여러 종류가 있다. 이 변이체 중 가장 흔한 것은 과학자들이 처음 발견한 순서대로 이름 붙여진 A1과 A2 단백질이다. 유일한 차이점은 베타-카세인 단백질을 구성하는 209개의 아미노산 중 하나인 프롤린이 A2 베타-카세인을 구성하는 아미노산 사슬의 67번 위치에 나타나는 반면, A1 베타-카세인에서는 히스티딘이 그 위치에 나타난다는 점이다.
세포 연구에 따르면 단백질을 절단하는 소화 효소가 바로 그 위치에서 베타-카세인과 상호작용하여 A1과 A2 베타-카세인 단백질이 다르게 처리된다는 사실이 밝혀졌다. 7개의 아미노산으로 이루어진 펩타이드인 베타-카소모르핀-7은 이러한 효소에 의해 A1-베타-카세인 단백질에서 잘려나올 수 있지만, 효소는 그 위치에서 A2 단백질을 자를 수 없으므로 BCM-7은 A2 단백질에서 형성되지 않는다.
A2 우유 역사
인간을 대상으로 한 연구에서는 BCM-7이 인간 소화기에서 형성된다는 사실이 일관되게 발견되지 않았다. BCM-7은 우유의 발효 과정이나 치즈 제조 과정을 통해서도 생성될 수 있으며, 이러한 과정은 BCM-7을 파괴할 수도 있다.
과학자들은 이 차이가 5,000년에서 10,000년 전 유럽 북부로 소들이 이동할 때 67번 위치의 프롤린이 히스티딘으로 대체되면서 돌연변이로 발생했으며, 이후 서구 세계의 젖소 무리에 널리 퍼졌다고 믿는다.
A1과 A2 베타-카세인 단백질의 비율은 소 무리마다 다르며, 국가와 주에 따라서도 달라진다. 아프리카와 아시아의 소들은 계속해서 A2 베타-카세인만을 생산하는 반면, 서구 세계의 소들 사이에서는 A1 버전의 단백질이 흔하다. A1 베타-카세인 유형은 유럽(프랑스 제외), 미국, 오스트레일리아, 뉴질랜드 젖소 우유에서 가장 흔하게 발견되는 유형이다.:20 평균적으로 건지(Guernsey) 젖소의 70% 이상이 주로 A2 단백질을 함유한 우유를 생산하는 반면, 홀스타인(Holsteins)과 에어셔(Ayrshires) 젖소 중 46%에서 70%는 A1과 A2 단백질을 모두 함유한 우유를 생산한다.
A2 우유 역사
A2 코퍼레이션은 2000년 뉴질랜드에서 젖소가 A1 단백질이 없는 우유를 생산하는지 여부를 결정하는 유전자 검사를 상업화하고, 생산된 우유를 A2 또는 A2 MILK로 판매하기 위해 설립되었다. 2003년 A2 웹사이트는 "베타 카세인 A1은 성인 남성의 심장병 주요 위험 요소일 수 있으며, 어린이의 인슐린 의존성 당뇨병 진행에도 관여할 수 있다"고 밝혔고, CEO는 A1을 조현병과 자폐증과 연관시켰다. A2 코퍼레이션은 또한 푸드 스탠더즈 오스트레일리아 뉴질랜드(Food Standards Australia New Zealand) 규제 당국에 일반 우유에 건강 경고를 의무화할 것을 청원했다.
회사는 처음에 자사 우유에 A1 단백질이 전혀 포함되어 있지 않다고 홍보했으나, 2003년 뉴질랜드 상업 위원회가 해당 우유를 검사한 결과 일부 A1 단백질이 검출되었고, 회사에 우유에 A1 단백질이 없다고 주장하는 것을 금지했다. 위원회의 판결 공지에는 "조사 과정에서 A2 코퍼레이션은 자체 품질 관리가 A1 베타 카세인의 대부분을 제외하기에 충분하다고 확신을 표명했지만, A2 우유에 A1이 전혀 없다고 확신할 수는 없음을 인정했다"고 명시되어 있다.
2014년 4월, A2 코퍼레이션은 사명을 A2 밀크 컴퍼니 리미티드(The a2 Milk Company Limited)로 변경했으며, 당시 오스트레일리아 우유 제품 시장에서 약 8%의 시장 점유율을 차지했다.
"A2 MILK"는 A2 밀크 컴퍼니가 보유한 상표이다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
A2 코퍼레이션은 1990년대 뉴질랜드 유제품 위원회(New Zealand Dairy Board)가 제출한 특허를 라이선스하고, 젖소가 우유에서 어떤 형태의 베타-카세인을 생산하는지 결정하는 유전자 검사에 관한 자체 특허를 출원했으며, A1과 A2 단백질을 모두 함유한 우유의 건강에 대한 부작용에 대해서도 특허를 출원했다.
A2 밀크 컴퍼니는 초기 노력을 주로 A2 단백질을 주로 함유한 우유를 생산할 젖소 무리를 개발하기 위한 육종 프로그램을 농민들에게 권장하는 데 집중했다. 우유 출시는 뉴질랜드 낙농가의 약 98%와 계약을 맺고 있던 폰테라의 반대로 지연되었다. 이 계약은 2001년 뉴질랜드 낙농산업 구조조정법에 따라 보호되었다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
농민 접근권 및 특허권 문제로 폰테라와의 싸움에서 우위를 점하기 위해 A2 코퍼레이션의 CEO인 하워드 패터슨은 회사를 이끌고 폰테라를 상대로 소송을 제기했다. 뉴질랜드 고등법원에 폰테라에게 A1 베타-카세인의 존재로 인한 1형 당뇨병, 심장병, 자폐증 및 조현병의 위험에 대한 경고 문구를 일반 우유에 부착하도록 명령하고, 폰테라가 A1 베타-카세인과 건강 위험 사이의 연관성에 대해 가지고 있는 모든 정보를 공개하도록 강제할 것을 요구했다.
소송은 뉴질랜드 경제와 국제적 명성을 위협했는데, 당시 폰테라는 뉴질랜드 수출의 20%를 담당하고 있었다. 소송에 대한 언론 보도와 A2 코퍼레이션의 주장에 대한 대중의 우려는 뉴질랜드 식품안전청(New Zealand Food Safety Authority), 보건부(Ministry of Health), 오스트레일리아 뉴질랜드 식품표준국(Food Standards Australia and New Zealand)이 일반 우유의 안전성을 확인하는 보고서와 성명을 발표하게 했다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
A2 코퍼레이션은 2003년 4월 말 뉴질랜드에서 우유를 출시하기에 충분한 낙농업자와 계약을 체결할 수 있었다. 2003년 중반, 회사의 두 창립자가 모두 사망했다. 7월, 패터슨은 출장 중 호텔 방에서 50세의 나이로 사망한 채 발견되었다. 한 달 후 코런 매클래클런 박사는 59세의 나이로 암으로 사망했다. 뉴질랜드에서는 과학적 증거를 제시하고 해당 식품을 의약품으로 등록하지 않고는 식품 제품에 대한 건강 주장을 하는 것이 불법이며, 2003년 11월 뉴질랜드 커머스 커미션(Commerce Commission)은 A2 코퍼레이션 Ltd와 라이선스 받은 a2 MILK 브랜드 생산자들이 위원회의 경고에 따라 홍보 자료의 건강 주장을 수정하기로 합의했다고 발표했다. 2003년 말까지 약화된 A2 코퍼레이션은 폰테라에 대한 소송을 철회하고 협상이 재개되었다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
한편, 주로 A2 단백질을 함유한 우유가 전 세계에서 처음으로 판매된 것은 2003년 3월 오스트레일리아에서 데니슨 가문이 운영하는 A2 코퍼레이션과 무관한 낙농장에서였다. 얼마 지나지 않아 A2 데어리 마케터스(A2 Dairy Marketers)라는 오스트레일리아 회사가 A2 코퍼레이션으로부터 특허권과 A2 상표를 라이선스 받아, 순수한 A1 단백질이 없는 우유임이 입증되면 오스트레일리아 낙농업자들에게 프리미엄 가격으로 우유를 제공하기 시작했다. 데니슨 가문과 A2 데어리 마케터스는 주로 A2 단백질을 함유한 우유를 대담하게 홍보하며 그 안전성과 일반 우유의 위험성을 강조했다. 그러나 오스트레일리아 법은 기업이 식품에 대해 오해의 소지가 있는 건강 주장을 하는 것을 금지하며, 2004년 9월 오스트레일리아의 A2 데어리 마케터스는 해당 법규 6건을 위반한 혐의를 인정하여 15,000달러의 벌금을 부과받았다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
2004년 5월 거래를 시작한 이래 취약한 재정 상황에 있던 회사는 10월에 회사 정리 절차에 들어갔고, 11월에는 농민과 가공업자에게 수만 달러의 빚을 진 채 청산되었다. 8월에 이 회사에 수여된 지역 파트너십 프로그램의 일환으로 받은 127만 달러의 연방 정부 보조금도 취소되었다. A2 코퍼레이션은 새로운 자회사이자 라이선스 업체인 A2 오스트레일리아를 설립하여 제품을 판매하고 생산했다. A2 오스트레일리아는 A1 단백질이 없는 젖소 무리를 가진 낙농업자들과 새로운 계약을 맺고, 한 달에 한 번 배송 후 지급하는 대신 일주일 단위로 미리 지급하는 더 나은 결제 조건을 약속했다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
12월, A2 코퍼레이션은 아시아 시장의 식품 마케팅 대기업인 프레이저 앤 니브에 A2 오스트레일리아 지분을 약 110만 달러에 매각했다. A2 코퍼레이션은 2004년에 약 130만 달러를 손실했는데, 이는 전년도와 동일한 금액이었다. 이 매각을 통해 A2 코퍼레이션은 프레이저 앤 니브에 의존하여 오스트레일리아 및 아시아 사업을 구축할 수 있게 되었다. A2 코퍼레이션은 창립자 사망으로 인한 조직적, 재정적 어려움에서 회복하는 데 집중했고, 뉴질랜드 시장 개발은 뉴질랜드 라이선스 업체에 의존했으며, 해외 시장 개발에 주력했다.
A2 코퍼레이션이 사업을 확장하면서 A2 코퍼레이션의 주장에 대한 반대가 언론에서 전개되었다. 오스트레일리아 낙농 산업의 전국 협회인 데어리 오스트레일리아(Dairy Australia)와 파르마라트와 같은 시장 경쟁업체들은 A1 단백질이 위험하다는 증거가 없으며 일반 우유에 대한 비판이 전체 낙농 산업에 해를 끼친다고 일관되게 주장해 왔다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
2006년, A2 코퍼레이션은 프레이저 앤 니브로부터 A2 오스트레일리아를 다시 사들일 만큼 충분히 안정된 기반을 갖추게 되었다. 2006년에는 전년도 900만 달러의 손실을 기록한 후 약 100만 달러의 손실을 기록했지만, 매출은 약 두 배로 증가했다. 그해 주주들에게 3년 동안은 이익을 기대하지 말라고 경고했다.
키스 우드포드(Keith Woodford)의 책 '우유 속 악마(Devil in the Milk)'가 A1 베타-카세인과 건강에 대한 인식된 위험에 대해 출간되면서 오스트레일리아와 뉴질랜드에서 주로 A2 단백질이 함유된 우유 판매가 증가했으며, 뉴질랜드 식품안전청(New Zealand Food Safety Authority)은 A1 우유가 해로울 수 있다는 소비자들의 우려를 해소하기 위해 과학적 검토를 다시 제안했다. 그들은 유럽 식품안전청(EFSA)에 그러한 검토를 수행해 줄 것을 요청했다. 2009년에 발표된 EFSA 보고서는 "BCM-7(베타-카소모르핀-7), 관련 펩타이드 또는 그들의 가능한 단백질 전구체의 식이 섭취와 비감염성 질환 사이에 인과 관계는 확립되지 않았다"고 밝혔다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
상업적 개발은 진행되어 2010년까지 오스트레일리아 전역의 12,000마리의 A2 인증 젖소에서 약 4천만 리터의 주로 A2 단백질이 함유된 우유가 생산되었고, 빅토리아, 뉴사우스웨일스, 퀸즐랜드의 4개 공장에서 우유가 가공되었으며, 주로 A2 단백질이 함유된 우유로 만든 요구르트는 2010년 4월 오스트레일리아 시장에 출시되었다.
2011년 2월, A2 코퍼레이션은 처음으로 반기 동안 이익을 기록했다고 발표했다. 2010년 12월 31일로 끝나는 6개월 동안 순이익 894,000달러, 주당 17센트를 기록했다. 2012년 12월, A2 코퍼레이션은 2천만 달러를 모금하고 뉴질랜드 증권 거래소 메인 보드에 상장할 계획이라고 발표했으며, 그 자금을 a2 및 a2 MILK 브랜드로 중국 영아용 조제분유 및 영국 우유 사업을 성장시키는 데 사용할 것이라고 밝혔다. 2013년 3월에 상장되었다.
A2 코퍼레이션은 2014년 4월에 사명을 A2 밀크 컴퍼니 리미티드로 변경했으며, 당시 오스트레일리아 우유 제품 시장에서 약 8%의 시장 점유율을 차지했다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
걸쭉한 크림, 영아용 조제분유, 아이스크림, 요구르트 및 기타 유제품을 포함하여 주로 A2 단백질이 함유된 우유를 사용한 다른 제품들이 개발되었다.
2014년, 오스트레일리아와 뉴질랜드에서 사업을 운영하고 기린이 소유한 음료 및 식품 회사인 라이언은 자사의 퓨라 우유 제품을 "자연적으로 A2 단백질 함유"라는 새로운 라벨로 다시 출시했다.
A2 밀크 컴퍼니는 2014년 11월에 오스트레일리아 투자자들에게 지분을 공개하고 주식 유동성을 높이기 위해 오스트레일리아 증권거래소에 이중 상장을 위한 신청 절차를 시작했다고 발표했다. 회사는 2015년 3월까지 상장이 완료될 것으로 예상한다고 밝혔다.
A2 우유 상업적 생산 및 판매
2003년 8월, 창립자 사망 이후 해외 시장에 대한 새로운 집중의 일환으로 A2 코퍼레이션은 미국 기반의 Ideasphere Incorporated (ISI)에 북미 지역에서 a2 및 a2 MILK 브랜드로 주로 A2 단백질이 함유된 우유 제품을 판매할 수 있는 특허 및 상표권을 독점적으로 라이선스했다. ISI는 2004년 말까지 A2에 라이선스 비용으로 50만 달러를 지불했다. ISI는 2003년 9월에 트윈랩을 인수했고, 이어서 식이 보충제 시장에서 일련의 인수를 단행했다. 2005년 6월, ISI와 A2 코퍼레이션은 합작 투자 회사인 A2 Milk Company LLC를 설립하기로 합의했다. A2 코퍼레이션은 40만 달러를 투자했고, ISI는 라이선스 계약을 새로운 회사에 양도했다.
2007년 4월, A2 코퍼레이션은 Original Foods Company에 판권을 라이선스했는데, 이 회사의 브랜드를 달고 주로 A2 단백질이 함유된 우유 제품은 미국 중서부 몇 개 주에서 하이-비 슈퍼마켓 체인을 통해 a2 및 a2 MILK 브랜드로 판매될 예정이었다.
2009년 A2 코퍼레이션은 Original Foods Company와의 합의를 통해 미국 시장에 대한 모든 권리를 되찾았으며, "미국 유제품 시장은 여전히 매우 경쟁적이며 주요 도전 과제로 남아 있다"고 발표했다. 2010년 A2 코퍼레이션은 합작 투자에서 ISI의 지분 1% 미만을 제외한 모든 지분을 인수했다.
주로 미국 남서부에 위치한 낙농 및 패스트푸드 체인인 브람스는 오클라호마주 터틀의 본사 농장에서 12년에 걸쳐 자체적으로 A2 젖소 무리를 개발했다. 2020년부터 이 회사는 소비자들에게 A2 우유만을 독점적으로 판매하고 있으며, 아이스크림과 치즈 같은 다른 유제품에도 사용하고 있다.
A2 코퍼레이션은 2011년 11월 영국의 주요 우유 공급업체인 뮐러 와이즈먼 데어리즈와 합작 투자를 설립하여 주로 A2 단백질이 함유된 우유 제품을 영국과 아일랜드에서 가공, 마케팅 및 판매했다. 2014년 6월, A2 밀크 컴퍼니는 영국 내 가공용 우유를 공급하는 전용 농장이 20곳이라고 보고했다. 첫 해에 이 우유는 1,000개 매장에서 100만 파운드의 매출을 기록했다. 2014년 1월, A2 밀크 컴퍼니는 "명목상의" 금액으로 MWD의 지분을 인수하여 뮐러 와이즈먼 데어리즈와의 합작 투자를 종료했다.
2019년 10월, A2 밀크 컴퍼니는 "영국에서 a2 우유 판매를 중단하기로 결정했다"고 발표했으며, 제품은 2019년 11월 말까지만 판매될 것이라고 밝혔다.
A2 밀크 컴퍼니의 영아용 조제분유 첫 출하분은 2013년에 중국으로 보내졌다. 2014년 4월부터 중국 정부가 2008년 중국산 우유 스캔들에 대한 대응으로 영아용 조제분유에 대한 엄격한 새로운 수입 규정을 도입하면서 출하가 두 달 동안 중단되었다.
2018년, A2 밀크 컴퍼니는 후커와 샤이의 아들 안지를 10세 미만임에도 불구하고 광고에 사용함으로써 중국 아동 이미지 광고 규칙을 위반하여 100,100위안의 벌금을 부과받았다.
브라질 알레르기 면역학 협회는 브라질에서 약 35만 명이 베타-카세인에 알레르기가 있다고 밝혔다. 2017년 기준으로 브라질에서는 인도로부터 유래한 품종인 지르 젖소를 통해 하루 약 700리터의 우유가 생산되었으며, 이 품종은 현재 인도로도 수출되고 있다.
튀르키예에서는 A2 우유가 "저지 우유"로 판매되며, 주로 차나칼레 주 괴크체아다 섬에 유기농 농장을 운영하는 엘타 아다(Elta Ada)라는 회사에서 생산한다.
A2 우유 건강 효과
유럽 식품 안전청(EFSA)은 과학 문헌을 검토하고 2009년에 그 결과를 발표했다. 평가의 일환으로 EFSA는 소 베타-카소모르핀 7 (BCM-7)에 대해 수행된 실험실 연구를 살펴보았는데, 이 연구에서는 BCM-7이 약한 오피오이드 수용체 작용제로 작용할 수 있음을 발견했다. EFSA는 어떤 질병과 A1 단백질이 함유된 우유를 마시는 것 사이에 아무런 관계도 발견하지 못했다.
대부분의 동물 연구에서 BCM-7은 인간이 노출되는 방식인 경구 투여가 아니라 복강 내 또는 직접 척수나 뇌에 주사하여 동물에게 투여되었다. EFSA 연구는 역학 연구에서 확인된 상관관계에서 결론을 도출하는 위험성과 현재 모든 증거를 검토하지 않는 위험성을 강조했다. 2005년과 2009년에 수행된 검토에서는 A1 카세인을 함유한 우유 섭취가 당뇨병을 유발한다는 증거를 발견하지 못했다.
A2 우유 건강 효과
2014년에 유제품(A1 및 A2 단백질 포함) 섭취와 당뇨병 발생률 간의 관계에 대한 연구 검토에 따르면, 유아의 유제품 섭취와 1형 당뇨병(T1D) 발생률 사이에 양의 상관관계가 있는 것으로 보이고, 유제품 섭취와 2형 당뇨병(T2D) 발병 사이에 역의 관계가 있는 것으로 보이지만, 이러한 상관관계는 잠정적이다. 우유의 어떤 구성 요소가 이러한 효과를 담당하는지 결정하기는 매우 어려울 것이며, 이러한 질문에 대한 답을 결정하기 위한 비싸고 복잡한 연구는 수행될 가능성이 낮다.
주로 A2 단백질이 함유된 우유는 젖소 유제품 알레르기가 있는 영아를 위한 우유 대체품이 아니다.
A2 밀크 컴퍼니는 "연구에 따르면 a2 Milk™는 일반 젖소 우유 소화에 어려움을 겪는 일부 사람들의 소화 불편을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다"라고 주장한다. 2023년 퍼듀 대학교의 연구에 따르면 A2 우유의 위 배출 시간에서 상당한 차이가 있었으며, 이러한 차이는 소화 불량률 감소와 관련이 있는 것으로 여겨졌다.
솽피나이
솽피나이(중국어 정체자: 雙皮奶, 월병: soeng1 pei4 naai5) 또는 더블 스킨 밀크(double skin milk)는 우유, 달걀 흰자, 설탕으로 만든 중국식 디저트이다. 광둥 순더에서 유래했다. 판나 코타와 다소 비슷한 벨벳처럼 부드러운 우유 커스터드로 두 개의 막이 있다. 첫 번째 막은 끓인 우유가 식을 때 형성되고, 두 번째 막은 조리된 커스터드가 식을 때 형성된다. 전통적으로는 물소젖을 사용하는데, 소젖보다 지방 함량이 높아 부드러운 질감을 만들어낸다. 중국에서 늪 물소의 우유를 사용하는 것은 전 세계적으로 사용되는 소나 강 물소에 비해 우유 생산량이 적기 때문에 특이하다. 이 디저트는 순더, 광저우, 선전, 마카오, 홍콩에서 특히 인기가 많다.
솽피나이는 단백질, 칼슘, 락토스가 풍부하다.
솽피나이 역사
솽피나이는 광둥 순더 달량 가도에서 유래했다. 청대 순더에서 둥 할머니가 만들었다고 전해진다. 당시 광둥은 냉장 시설이 없고 기온이 항상 높았다. 소를 키우던 둥 할머니는 우유를 보관하는 데 어려움을 겪었다. 한 실험에서 그녀는 우유를 끓였고, 식히자 우유 위에 막이 형성되는 것을 발견했다. 이 막은 놀랍게도 맛있었다. 그리하여 그녀는 가게에서 막이 있는 우유를 팔기 시작했고, 이 제품은 동네에서 인기를 얻었다. 그러나 막이 있는 우유는 운반 중에 쉽게 쏟아졌다. 이 문제를 해결하기 위해 둥 할머니는 우유에 흰자를 추가하여 끓인 후 응고되도록 했다. 여러 개선을 거쳐 현재의 솽피나이가 개발되었으며, 둥 할머니가 그 시초로 인정받고 있다. 오늘날, 솽피나이 제작 기술은 순더의 무형문화유산의 일부로 등재되어 있다.
솽피나이는 중국의 전통 음식 시장에서 경쟁이 치열함에도 불구하고 꾸준히 인기를 유지해왔다. 전통적인 솽피나이는 전통적인 본질을 유지하면서 새로운 음식 트렌드와 결합되었다.
2018년, 솽피나이는 성급 무형문화유산으로 지정되었다.
솽피나이 미디어에서
솽피나이는 2016년 TV 시리즈 '순더의 맛' 두 번째 에피소드에 포함되었다. 이 시리즈는 '중국의 맛' 제작팀이 촬영했으며, 순더의 수많은 유명하고 맛있는 요리를 담고 있다. '순더의 맛' 두 번째 에피소드 00:07:00-00:08:11에서 이 다큐멘터리는 이 디저트의 레시피와 조리 과정을 공개하고 "순더의 자랑"이라는 칭호를 부여한다.
솽피나이 개발 및 전승
2022년 3월, 민신의 4세대 계승자인 리앙 잔중은 그의 브랜드 밀크 포레스트에서 솽피나이의 최신 제품인 솽피나이 밀크티를 출시했다. 포산 민신 케이터링 서비스 유한회사의 최고 브랜드 책임자인 덩 슈윈은 이 제품이 젊은 세대에게 어필하기 위한 것이라고 말했다. 리앙의 솽피나이 밀크티는 밀크티와 솽피나이를 결합했다. 최근에는 망고 포멜로 사고 맛, 말차 팥 맛, 흑설탕 버블 맛이 가장 인기 있는 맛으로, 하루 300병 이상 판매되고 있다.
2021년 11월, KFC와 중국 브랜드 타오타오주는 K 솽피나이를 출시했다.
광저우 무형문화유산 전승 기지인 지우청 아카데미에서 허 13세 솽피나이의 3세대 계승자인 허 즈리안의 지도로 초등학생들이 무형문화유산 기술을 배우는 활동이 진행되었다. 그는 솽피나이 이름에 담긴 의미를 소개하고, 활동에서 이 디저트를 만드는 기술을 시연한다. 학생들과 교사들은 이 행사에서 직접 디저트를 배우고 요리할 수 있다.
솽피나이 개발 및 전승
국제 어린이날을 맞아 광둥성 인적자원사회복지부가 순더 직업기술대학, 광둥 경공업 기술대학, 광둥 요리 기술학교와 협력하여 단편 비디오 시리즈 '꼬마 광둥 요리사'를 출시했다. 이 시리즈의 첫 번째 에피소드인 '세계 요리의 수도-순더'는 학생들이 솽피나이를 만드는 방법을 보여준다.
1930년부터 민신은 달리앙의 화가이리 1번가에 솽피나이 박물관을 설립했다. 이 박물관은 체험형 케이터링 형식을 포함하고 있어 방문객들이 이 디저트를 맛보면서 솽피나이의 생산 과정을 경험할 수 있게 한다.
수제 솽피나이는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 포장된 가루로 대체되었다.
솽피나이의 풍미 다양성을 높이는 창의적인 조리법이 있다. 사람들은 최종 제품에 다양한 토핑을 추가하는 것을 좋아하는데, 예를 들어 달콤한 오르모시아, 타피오카 푸딩, 꿀, 망고와 같은 과일 등이 있다.
제호 (음식)
제호(醍醐) 또는 사르피르만다(Sarpir-maṇḍa, 산스크리트: सर्पिर्मण्ड)는 유제품의 일종으로, 힌두교 및 불교 경전에서 묘사된 다섯 단계의 우유 중 하나였다.
제호 (음식) 불교 경전에서
열반경을 포함한 불교 경전에서는 우유의 다섯 단계를 영혼 정화의 단계에 대한 비유로 설명한다.
乳變為酪，酪為生酥，生酥為熟酥，熟酥為醍醐，醍醐為第一。 — 『長阿含경』
우유는 응유가 되고, 응유는 버터가 되고, 버터는 사르피스가 되고, 사르피스는 사르피르만다가 되고, 사르피르만다가 최고이다.
사르피르만다는 기 (음식)의 초기 형태로 이론화되었다.
제호 (음식) 동아시아에서
중국어 불교 경전에서 사르피르만다는 티후(醍醐)로 번역되었다. 본초강목 (1578년)의 티후 항목은 다양한 문헌을 인용하는데, 그 중 가장 오래된 것은 5세기 송나라에 쓰여진 것이다.
제호(醍醐)라는 단어는 일본에서 다이고로 발음된다. 이 단어는 다이고지, 다이고 천황 (사찰의 이름을 따서 명명됨), 그리고 최고의 맛을 의미하는 다이고미(醍醐味)라는 단어에 사용되었다.
일본 유업 협회에 따르면, 다이고 천황은 10세기 재위 기간 동안 소, 다이고, 그리고 기타 치즈와 유사한 제품의 생산을 장려했다.
생유
생유(生乳), 생우유(raw milk) 또는 비살균 우유, 미살균 우유(unpasteurized milk)는 저온 살균법을 거치지 않은 젖을 의미하며, 저온 살균법은 안전한 섭취와 유통 기한 연장을 위해 액체 식품을 가열하여 병원체를 죽이는 과정이다.
생우유 옹호자들은 더 나은 맛, 더 나은 영양, 건강한 면역계 구축에 기여하고 알레르기로부터 보호하는 등 수많은 섭취 이점을 주장한다. 그러나 섭취에 대한 명확한 이점은 발견되지 않았다. 반대로, 의료계의 광범위한 합의는 이러한 제품에서 위험한 우유 매개 질병에 감염될 위험이 증가한다고 경고한다. 이러한 위험 증가에 대한 상당한 증거와 명확한 이점의 부족으로 인해 전 세계 국가들은 생우유 판매를 금지하거나 판매 시 포장에 경고 라벨을 부착하도록 요구하고 있다.
판매 가능한 국가에서는 생우유의 가용성과 판매 규정이 다양하다. 유럽 연합에서는 개별 회원국이 생우유 판매를 금지하거나 제한할 수 있지만, 전면적으로 금지되지는 않는다. 일부 회원국에서는 자판기를 통한 생우유 판매가 허용되지만, 포장재에는 일반적으로 소비 전에 끓여서 마시도록 지시한다.
생유 생우유와 저온 살균법의 역사
인류는 신석기 혁명 동안 동물을 가축화하거나 농업을 개발한 후 다른 포유류의 젖을 정기적으로 소비하는 법을 처음 배웠다. 이러한 발전은 메소포타미아에서 기원전 9000~7000년경부터 아메리카 대륙에서 기원전 3500~3000년경까지 전 세계 여러 지역에서 독립적으로 발생했다. 가장 중요한 젖 생산 동물인 소, 양, 염소는 메소포타미아에서 처음 가축화되었지만, 가축 소는 이후 야생 오록스 개체군으로부터 여러 번 독립적으로 유래되었다. 그 후 젖 생산 동물은 유럽(기원전 7000년경부터 시작되었지만 기원전 4000년 이후에야 영국과 스칸디나비아에 도달)으로 그리고 남아시아(기원전 7000~5500년)로 퍼져나갔다.
저온 살균법은 감염된 우유가 식품 공급망에 유입되는 것을 방지하기 위해 널리 사용된다. 저온 살균 과정은 1864년 프랑스 과학자 루이 파스퇴르에 의해 개발되었는데, 그는 맥주와 와인을 가열하는 것이 부패를 일으키는 대부분의 세균을 죽여 이 음료들이 시큼해지는 것을 막기에 충분하다는 것을 발견했다. 이 과정은 병원성 미생물을 제거하고 미생물 수를 줄여 음료의 품질을 연장함으로써 이를 달성한다.
생유 생우유와 저온 살균법의 역사
충분한 과학적 연구가 세균설의 개발로 이어지면서 1890년대 미국에 저온 살균법이 도입되었다. 이 조치는 대장균, 소 결핵, 브루셀라증 (모두 생우유 섭취를 통해 인간에게 쉽게 전염된다고 여겨짐)을 포함한 고도로 전염성 있는 세균성 질병의 확산을 성공적으로 통제했다. 세균이 과학적으로 발견된 초창기에는 농부의 우유가 안전한지 감염되었는지 판단하는 제품 테스트가 없었기 때문에 모든 우유는 잠재적으로 전염성이 있는 것으로 취급되었다. 첫 번째 테스트가 개발된 후, 일부 농부들은 감염된 동물이 도살되어 식품 생산에서 제거되는 것을 막기 위한 조치를 취했으며, 때로는 동물들이 감염되지 않은 것처럼 보이도록 테스트 결과를 위조하기도 했다. 최근 우유 매개 질병 분석의 발전으로 과학자들은 감염성 세균의 DNA를 추적하여 생우유를 공급한 농장의 소까지 거슬러 올라갈 수 있게 되었다.
생유 생우유와 저온 살균법의 역사
대장균 O157:H7, 캄필로박터, 리스테리아, 살모넬라와 같이 잠재적으로 치명적인 많은 병원체와, 불량하게 생산된 우유 제품에 이러한 병원체가 존재할 가능성이 있다는 인식이 저온 살균법의 지속적인 사용으로 이어졌다. 미국 보건복지부, 미국 질병통제예방센터, 그리고 다른 미국의 보건 기관들은 대중에게 생우유 또는 생우유 제품을 섭취하지 않도록 강력히 권고한다. 어린 아이들, 노인들, 면역 체계가 약화된 사람들, 그리고 임신한 여성들은 생우유에서 발생하는 감염에 더 취약하다.
생유 용도
일부 치즈는 생우유로 생산되는데, 치즈를 일정 시간 숙성시키는 등 따라야 할 건강상의 예방 조치는 현지 법규에 따라 다르다.
최초의 카망베르는 생우유로 만들어졌으며, 아펠라시옹 도리진 콩트롤레 (AOC) 품종인 "카망베르 드 노르망디" (전체 카망베르 생산량의 약 10%)는 법적으로 비살균 우유로만 만들어져야 한다. 그러나 많은 현대 치즈 제조업자들은 안전, 규제 준수 또는 편의를 위해 살균 우유를 사용한다.
실라버브로 알려진 걸쭉한 혼합물은 착유자들이 소에서 직접 짜낸 우유를 사과주, 맥주 또는 다른 음료가 담긴 용기에 넣어서 만들었다.
생야크젖은 밤새 발효되어 야크젖 버터가 될 수 있다.
생유 건강 영향
생우유에서 발생할 수 있는 잠재적인 병원성 세균으로는 결핵 (TB), 디프테리아, 장티푸스, 캄필로박터, 리스테리아, 브루셀라, 대장균, 살모넬라, 연쇄상구균 감염이 있으며 이로 인해 섭취가 잠재적으로 안전하지 않을 수 있다. 생우유에는 와포자충속과 같은 기생생물도 포함될 수 있다. 생우유 섭취로 인해 질병에 걸릴 위험이 특히 높은 사람들은 5세 미만 어린이, 65세 이상 성인, 임신부, 면역억제 상태에 있는 사람들이다. 이러한 질병 중 상당수는 현대 의학의 발전에도 불구하고 진단하기 어렵고(예: TB 및 브루셀라증), 때로는 치료하기도 어렵다.
또한, 2012년 벨기에 식품안전청이 여러 벨기에 대학 및 기관의 전문가들과 함께 발표한 보고서에서는 "생우유는 인간 병원균에 오염될 가능성이 있어 실제적인 건강 위협을 제기한다. 따라서 우유는 섭취 전에 가열하는 것이 강력히 권장된다"고 결론지었다.
예방 조치와 냉장 보관(최적 3–4 °C or 37–39 °F)에도 불구하고, 생우유의 유통기한은 3~5일이다.
2024년 연구에 따르면 인플루엔자 A 바이러스는 냉장 보관된 생우유에서 며칠 동안 생존할 수 있는 것으로 나타났다.
생유 건강 영향
2020~2025년 H5N1 유행은 2024년 젖소로 확산되었고, 미국 상업용 우유 공급에서 인플루엔자 바이러스가 검출되었다. 미국 식품의약국은 (오랜 입장이었듯이) 인플루엔자가 인간에게 전염될 수 있는 능력이 알려지지 않았기 때문에 소비자들이 생우유를 피해야 한다고 경고했다. 저온 살균법은 바이러스를 비활성화시키는 것으로 알려져 있다. H5N1 감염 증상을 보이는 소의 생우유를 마신 고양이들 사이에서 높은 사망률이 관찰되었다.
미국에서 저온 살균 우유가 채택되기 전, 공중 보건 관계자들은 소 결핵의 인간 전염에 대해 우려했으며, 전체 인간 결핵 사례의 약 10%가 우유 섭취 때문으로 추정되었다. 특정 질병 외에도 관계자들은 계속해서 발병에 대해 우려하고 있다. 현대의 저온 살균 및 위생 관행 덕분에 우유는 식품 및 물 섭취로 인한 보고된 발병의 1% 미만을 차지한다. 이에 비해 제2차 세계 대전 이전 미국에서는 생우유가 전체 식품/수원성 질병 발병의 25%와 관련이 있었다. 공중 보건의 관점에서 볼 때, 저온 살균은 우유 관련 식품/수원성 발병률을 감소시켰다.
생유 건강 영향
2007년에서 2016년 사이에 미국에서 생우유 섭취와 관련된 144건의 발병이 있었다. 생우유 생산은 저온 살균 과정을 건너뛰므로 일반적으로 제거되는 세균이 우유 제품에 남아 있게 된다. 유해한 세균이 포함된 생우유에 노출되면 캄필로박터, 와포자충, 대장균, 리스테리아, 살모넬라 등 세균으로 인한 감염 위험이 있다. 또한 감염의 심각도에 따라 인체 건강에 더 심각한 위협이 있을 수 있다. 감염은 기욤-바레 증후군 및 용혈성 요독증후군 (HUS)과 같은 심각한 질병을 유발할 수 있다. 이러한 질병은 콩팥 기능상실, 뇌졸중, 사망과 같은 심각한 건강 합병증으로 이어질 수 있다.
생우유로 만든 식품 섭취로 인해 발병이 발생하기도 했다. 생우유의 잠재적 병원체 중 하나인 리스테리아 모노사이토제네스는 저온 살균 과정을 통과하여 저온 살균 후 환경을 오염시킬 수 있다. 이렇게 오염된 우유와 유제품은 재오염된다. 지속적인 오염은 가공 시스템 내 미생물막에서 세균이 생존하기 때문에 발생한다.
생유 건강 영향
과거에 생산에 생우유를 흔히 사용했던 식품 중 하나는 치즈이다. 연성 치즈를 포함하여 생우유로 만든 여러 종류의 치즈가 미국 인구의 상당 부분에 의해 소비된다. 하우다 치즈는 섭취 전 60일의 숙성 기간이 있으므로, 이 기간 동안에는 세균이 남아있지 않을 것이라고 이전에 가설이 세워졌다. 그러나 저널 오브 푸드 프로텍션(Journal of Food Protection)에 발표된 검토 연구에 따르면 대장균 O157:H7은 하우다 치즈의 숙성 기간 동안에도 살아남을 수 있는 것으로 나타났다. 이 연구의 증거에는 2013년 이전에 하우다 치즈에서 이 특정 대장균 균주와 관련된 세 번의 발병이 포함되었다.
"변형된 후각/미각 프로필을 제외하고는 가열(특히 초고온 처리 및 유사한 처리)은 생우유의 영양 가치 또는 생우유 섭취와 관련된 다른 이점을 크게 변경하지 않는다."
웨스턴 A. 프라이스 재단과 같은 생우유 옹호자들은 생우유가 위생적으로 생산될 수 있으며, 저온 살균 과정에서 파괴되는 건강상의 이점을 가지고 있다고 주장한다. 그러나 연구 결과 이 주장은 사실이 아니며, 저온 살균 우유와 비살균 우유의 영양 가치에는 매우 미미한 차이만 있을 뿐이다.
생유 건강 영향
미국의 생우유 옹호자들은 일반적으로 저온 살균이 위험한 세균을 죽일 수 있지만, 저온 살균 우유에는 없는 건강상의 이점을 가진 유익한 세균도 죽인다고 주장한다. 미국 식품의약국은 이는 사실이 아니며, 우유를 저온 살균한다고 해서 영양 가치가 파괴되지는 않는다고 밝혔다.
한 연구에서는 생우유와 저온 살균 우유의 영양 가치 차이를 평가하기 위해 쥐를 사용했다. 쥐들은 저온 살균 우유 그룹과 생우유 그룹으로 나뉘었다. 각 그룹은 번식 쌍으로 구성되었다. 연구 결과는 저온 살균 우유를 섭취한 쥐와 생우유를 섭취한 쥐의 체중에서 유의미한 차이를 측정하지 못했다. 각 그룹의 출생 체중을 측정했으며, 유의미한 차이는 관찰되지 않았다. 전반적으로 이 연구는 쥐의 성장과 번식에서 영양 가치에 유의미한 측정 가능한 차이가 없음을 보여주었다.
생유 건강 영향
세 가지 연구에서 생우유 섭취와 천식 및 알레르기 사이에 역관계가 있음을 발견했다. 그러나 이 모든 연구는 농장에 살고 농업 생활 방식을 영위하는 어린이들을 대상으로 수행되었으며, 도시에서 일반적인 도시 생활 방식을 영위하고 생우유 섭취 여부에 따른 일반적인 도시 노출을 가진 어린이들을 비교한 것이 아니다. 전반적인 도시 대 농업 환경 생활 방식의 측면이 이러한 차이에 역할을 하는 것으로 제시되었다. 이러한 이유로 전반적인 현상은 "농장 효과"라고 명명되었다. 최근의 과학적 검토에서는 "생우유 섭취의 가능한 보호 효과를 언급하는 대부분의 연구는 생우유 상태에 대한 객관적인 확인이나 열처리 우유와의 직접적인 비교를 포함하지 않는다. 더욱이, 관찰된 증가된 저항성은 생우유 섭취보다는 농장 환경이나 동물에 대한 노출과 더 관련이 있는 것으로 보인다"고 결론지었다. 예를 들어, 이러한 연구 중 가장 큰 규모의 연구에서, 소와 짚에 대한 노출, 생우유 섭취는 천식 발병률 감소와 관련이 있었고, 동물 사료 저장실과 거름에 대한 노출은 아토피성 피부염 발병률 감소와 관련이 있었다. "건초열과 아토피성 감작에 대한 효과는 설문 문항 자체나 그 다양성으로 완전히 설명될 수 없었다."