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종합비타민 주의 사항
종합비타민 제형에 포함된 각 비타민 종류의 양은 일반적으로 대규모 인구 집단에서 최적의 건강 효과를 가져온다고 믿어지는 것과 상관관계가 있도록 조정된다. 그러나 이러한 표준량은 어린이, 임산부 및 특정 질환과 약물 복용 중인 사람들과 같은 특정 하위 집단에서 최적의 효과를 가져오지 않을 수 있다.
비타민의 건강상 이점은 일반적으로 용량-반응 곡선을 따르며, 종 모양 곡선을 형성한다. 중간 영역은 안전 섭취 범위이고 가장자리는 결핍 및 독성을 나타낸다. 예를 들어, 미국 식품의약국은 2,000칼로리 식단을 섭취하는 성인이 하루에 60~90mg의 비타민 C를 섭취할 것을 권장한다. 이는 종 모양 곡선의 중간이다. 성인의 상한선은 하루 2,000mg으로, 잠재적으로 위험하다고 간주된다.
특히 임산부는 종합비타민을 복용하기 전에 의사와 상담해야 한다. 예를 들어, 비타민 A의 과잉 또는 결핍은 선천적 기형을 유발할 수 있다.
종합비타민 주의 사항
베타-카로틴, 비타민 A 및 비타민 E 보충제의 장기간 사용은 수명을 단축시키고 흡연자 (특히 하루 20개비 이상 흡연자), 금연자, 석면에 노출된 사람, 알코올을 섭취하는 사람의 폐암 위험을 증가시킬 수 있다. 미국의 많은 일반 브랜드 보충제는 일부 비타민 또는 미네랄의 DRI/RDA 양보다 높은 수준을 함유하고 있다.
심각한 비타민 및 미네랄 결핍은 의학적 치료가 필요하며, 일반적인 종합비타민으로는 치료하기 매우 어려울 수 있다. 이러한 상황에서는 개별 성분으로 또는 특수 제형으로 훨씬 더 높은 효능의 특수 비타민 또는 미네랄 제제가 사용 가능하다.
많은 양의 종합비타민은 일부 성분, 주로 철의 독성으로 인해 급성 과다 복용의 위험을 초래할 수 있다. 그러나 어린이에게 치명적일 수 있는 철분 정제와는 대조적으로, 종합비타민 과다 복용으로 인한 독성은 매우 드물다. 보충제 사용자가 미량 영양소의 과도한 섭취로 인해 급성 부작용을 경험할 위험은 거의 없는 것으로 보인다. 또한 임신 중 비타민 A의 레티놀 함량에는 산전 제형에서 특별히 다루는 엄격한 제한이 있다.
종합비타민 주의 사항
2008년 하버드 공중 보건 대학의 식이 지침에서 언급되었듯이, 종합비타민은 건강한 식사를 대체하거나 건강에 해로운 식사를 보완해서는 안 된다. 2015년, 미국 예방 서비스 태스크포스는 약 450,000명의 데이터를 포함한 연구들을 분석했다. 분석 결과, 종합비타민이 암이나 심장병을 예방하거나, 사람들이 더 오래 살도록 돕거나, "어떤 방식으로든 더 건강하게 만들었다"는 명확한 증거를 찾지 못했다.
종합비타민 연구
예방 조치(어린이, 임산부 또는 특정 건강 상태를 가진 사람들에게 적절하다고 믿어지는 비타민 양 조절 등)가 취해진다면 종합비타민 섭취는 일반적으로 안전하지만, 종합비타민이 건강에 미치는 영향에 대한 연구는 여전히 진행 중이다.
종합비타민의 건강 효과에 대한 증거는 주로 전향적 코호트 연구에서 나온다. 이 연구는 종합비타민을 복용하는 집단과 그렇지 않은 집단 간의 건강 차이를 평가한다. 이러한 연구에서 발견된 종합비타민 섭취와 건강 간의 상관관계는 종합비타민 자체에서 비롯된 것이 아닐 수 있으며, 종합비타민 복용자의 기본적인 특성을 반영할 수 있다. 예를 들어, 종합비타민 복용자가 전반적으로 더 많은 기저 질환을 가질 수 있다는 제안이 있다 (이로 인해 전향적 코호트 연구에서 종합비타민이 덜 유익하게 보일 수 있다). 다른 한편으로는, 종합비타민 사용자가 전반적으로 더 건강 의식이 높을 수 있다는 제안도 있다 (이로 인해 전향적 코호트 연구에서 종합비타민이 더 유익하게 보일 수 있다). 이러한 불확실성을 해결하기 위해 무작위 대조군 연구가 권장되어 왔다.
종합비타민 연구
2009년 2월, 여성 건강 이니셔티브 임상 시험에 참여한 161,808명의 폐경 후 여성을 대상으로 한 연구는 8년간의 추적 관찰 후 "종합비타민 사용이 일반적인 암, 심혈관 질환 또는 총 사망률 위험에 거의 또는 전혀 영향을 미 미치지 않는다"고 결론 내렸다. 2010년 임상 종양학 저널에 발표된 또 다른 연구는 3기 결장암에 대한 화학요법 중 종합비타민 사용이 치료 결과에 영향을 미치지 않았다고 제안했다. 2011년에 발표된 180,000명 이상의 참가자를 포함하는 매우 큰 전향적 코호트 연구는 종합비타민 사용과 모든 원인으로 인한 사망률 사이에 유의미한 연관성이 없음을 발견했다. 이 연구는 또한 종합비타민 사용이 심혈관 질환이나 암 위험에 미치는 영향도 없음을 발견했다.
종합비타민 연구
광범위한 언론의 주목을 받은 코호트 연구는 의사 건강 연구 II (PHS-II)이다. PHS-II는 1997년부터 2011년 6월 1일까지 진행된 14,641명의 50세 이상 (평균 연령 64.3세) 남성 미국 의사를 대상으로 한 이중맹검 연구이다. 남성들의 평균 추적 기간은 11년이었다. 이 연구는 매일 종합비타민 (센트럼 실버, 화이자 제품)을 복용하는 참가자와 플러시보를 복용하는 참가자의 전체 암 발생률 (비멜라닌 피부암 제외)을 비교했다. 플러시보와 비교하여 매일 종합비타민을 복용한 남성은 전체 암 발생률에서 작지만 통계적으로 유의미한 감소를 보였다. 절대적인 수치로 보면, 차이는 1000년당 1.3건의 암 진단에 불과했다. 암 진단의 위험비는 0.92였으며, 95% 신뢰 구간은 0.86–0.998 (P = .04)이었다. 이는 신뢰 구간 내에서 플러시보 대비 14%에서 0.2% 사이의 이점을 시사한다. 특정 암이나 암 사망률에 대한 통계적으로 유의미한 효과는 발견되지 않았다. 같은 미국 의학 협회 저널의 사설에서 지적했듯이, 연구자들은 연구 참가자들이 종합비타민 개입에 순응했는지 여부에 관계없이 효과의 차이를 관찰하지 못했는데, 이는 용량-반응 관계를 감소시킨다. 같은 사설은 이 연구가 다중 비교 문제를 적절히 다루지 않았다고 주장했는데, 저자들이 연구의 가능한 28가지 연관성을 모두 분석하지 못했으며, 만약 그렇게 했다면 결과의 통계적 유의미성은 사라졌을 것이라고 주장했다.
종합비타민 연구
동일한 PHS-II 연구를 사용하여, 연구원들은 매일 종합비타민을 복용하는 것이 심장마비 및 기타 주요 심혈관 사건, 심근경색, 뇌졸중 및 심혈관 질환 사망률을 줄이는 데 아무런 영향을 미치지 않는다고 결론 내렸다.
2011년에 발표된 주요 메타분석에는 이전의 코호트 및 사례 대조 연구가 포함되었으며, 종합비타민 사용이 유방암 위험과 유의미하게 관련이 없다고 결론 내렸다. 이 분석은 스웨덴의 한 코호트 연구가 그러한 효과를 시사했지만, 모든 연구를 종합했을 때 통계적으로 유의미한 연관성은 없었다고 언급했다. 2012년 알츠하이머병 저널에 발표된 10개의 무작위, 플러시보 대조 시험에 대한 메타분석은 매일 종합비타민이 즉각적인 회상 기억력을 향상시킬 수 있지만, 다른 인지 기능 측정에는 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했다.
종합비타민 연구
2013년에 발표된 또 다른 메타분석은 종합비타민-미네랄 치료가 "사망 위험에 영향을 미치지 않는다"는 것을 발견했으며, 2013년 체계적 고찰은 종합비타민 보충이 사망률을 증가시키지 않으며 약간 감소시킬 수 있음을 발견했다. 2014년 메타분석은 "연령 관련 백내장 위험 감소를 위한 식이 종합비타민/미네랄 보충제의 역할을 지지할 충분한 증거가 있다"고 보고했다. 2015년 메타분석은 의사 건강 연구 II (위에서 논의됨)에서 발견된 비타민이 암 발생률에 미치는 긍정적인 결과가 다른 연구에서 발견된 중립적인 결과에도 불구하고 간과되어서는 안 된다고 주장했다.
2012년 데이터를 살펴본 2018년 연구는 심혈관 질환 결과 및 모든 원인 사망률에 대한 메타분석을 제시했다. 이 연구는 "모든 식이 배경 (결핍 및 충분 포함)에서 어떤 보충제의 이점에 대한 결정적인 증거는 입증되지 않았다. 따라서 발견된 모든 이점은 가능한 위험과 균형을 이루어야 한다"고 밝혔다. 이 연구는 비타민 C와 D, 베타-카로틴, 칼슘, 셀레늄 보충제를 일상적으로 복용하는 것의 이점을 일축했다. 결과는 나이아신 복용이 실제로는 해로울 수 있음을 시사했다.
종합비타민 연구
2019년 7월, 총 약 1,000,000명의 참가자를 포함하는 277개의 시험에서 24가지 개입에 대한 또 다른 메타분석이 수행되어 내과학 연보에 발표되었다. 이 연구는 일반적으로 대부분의 종합비타민이 생존 또는 심장마비 위험에 유의미한 영향을 미치지 않는다고 결론 내렸다. 이 연구는 저염식단에서 심장 건강에 유의미한 효과를 발견했으며, 오메가-3 및 엽산 보충제로 인한 작은 효과도 발견했다. 이 분석은 건강한 성인을 위한 종합비타민의 확실한 이점을 발견하지 못한 2018년 초 두 연구의 결과를 뒷받침한다.
종합비타민 연구
미국 보건 의료 연구 및 품질국의 2006년 보고서는 "단일 영양소 또는 영양소 혼합물의 수년간 정기적인 보충이 암, 심혈관 질환, 백내장, 연령 관련 황반변성 또는 인지 기능 저하의 1차 예방에 유의미한 이점이 없다"고 결론 내렸다. 그러나 이 보고서는 종합비타민이 영양 상태가 좋지 않은 사람들과 같은 특정 하위 집단에 유익한 효과를 주며, 비타민 D와 칼슘이 노년층의 골절 예방에 도움이 될 수 있고, 아연과 항산화제가 고위험군 개인의 연령 관련 황반변성 예방에 도움이 될 수 있다고 언급했다. 2017년 코크란 체계적 고찰은 비타민 E 또는 베타카로틴을 포함한 종합비타민이 황반변성의 발병을 지연시키거나 질병을 예방하지 않는다는 것을 발견했다. 그러나 황반변성을 가진 일부 사람들은 질병의 진행을 지연시킬 수 있다는 증거가 있기 때문에 종합비타민 보충제로부터 이점을 얻을 수 있다. 종합비타민에 루테인과 제아잔틴 보충제를 함께 포함해도 황반변성의 진행이 개선되지는 않는다. 종합비타민 복용의 안전성을 조사하는 고품질 연구의 필요성이 강조되었다.
종합비타민 연구
하버드 공중 보건 대학에 따르면: "...많은 사람들이 가장 건강한 식단을 섭취하지 않습니다. 그래서 종합비타민이 부족한 부분을 채우는 데 도움이 될 수 있으며, 추가적인 건강상의 이점을 가질 수 있습니다." 미국 국립보건원의 식이 보충제 사무국은 종합비타민 보충제가 특정 건강 문제 (예: 황반변성)를 가진 일부 사람들에게 도움이 될 수 있다고 제안한다. 그러나 이 사무국은 "대부분의 연구에 따르면 MVM (종합비타민)을 복용하는 건강한 사람들은 암, 심장병 또는 당뇨병과 같은 질병에 걸릴 확률이 낮지 않다. 현재 연구를 기반으로, 더 오래 건강하게 지내기 위해 MVM 사용을 권장하거나 반대하는 것은 불가능하다"고 결론 내렸다.
2024년 390,124명의 건강한 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 종합비타민 사용이 기대 수명을 연장하지 않는다는 사실이 밝혀졌다.
종합비타민의 역사는 20세기 초에 영양 과학의 발전이 필수 비타민과 미네랄의 발견으로 이어지면서 시작되었다. 처음에는 종합비타민이 광범위한 영양 결핍에 대응하기 위해 고안되었다. 이러한 보충제는 영양실조를 퇴치하고, 부족한 필수 영양소를 제공함으로써 공중 보건을 개선하는 실용적인 해결책으로 여겨졌다.
종합비타민 연구
20세기가 진행됨에 따라 종합비타민의 사용은 결핍을 해결하는 것을 넘어 확장되었다. 웰니스 산업의 성장과 함께, 충분한 영양을 섭취할 수 있는 사람들에게도 전반적인 건강을 증진하는 편리한 방법으로 인기를 얻었다. 그러나 마케팅 전략이 진화하면서 강조점은 필요성에서 예방 건강과 일반적인 웰빙으로 바뀌었고, 종종 건전한 과학적 근거 없이 이루어졌다.
그 이후로 종합비타민의 역할은 점점 더 의문시되고 있다. 일부는 여전히 특정 결핍의 경우에 유익하다고 본다. 하지만 증가하는 연구들은 많은 사람들에게 종합비타민이 필요한 보충제라기보다는 플러시보로 작용한다고 제안한다. 이는 비타민에 대한 인식론의 변화를 나타내는데, 사람들은 비타민과 그 특성에 대해 일반적으로 더 잘 알지만, 그들을 둘러싼 과학적 연구에 대한 지식의 격차가 존재한다.
연구에 따르면 종합비타민이 기분과 에너지에 긍정적인 영향을 미칠 수 있지만, 일반적인 건강 증진 및 수명 연장에 대한 증거는 거의 없다.
종합비타민 연구
미국에서 1994년에 통과된 식이 보충제 건강 및 교육법(DSHEA)에 따라 미국 식품의약국(FDA)은 식이 보충제의 위험과 효능을 검사할 책임이 없다. 제조업체는 종합비타민의 효과에 대한 데이터를 제시하거나 FDA에 알려진 부작용을 공개할 의무가 없다. 또한 제조업체는 식이 보충제의 인체 안전성을 검사할 의무가 없다.
민족지 연구는 새로운 제품을 뒷받침하는 경험적 증거가 제한적임에도 불구하고 과학 지식이 지배적인 사회에서 종합비타민이 널리 사용되는 가능한 이유를 조사했다. 이 연구 결과는 종합비타민의 일반적인 사용에 기여하는 다양한 사회문화적 요인을 밝혀냈다:
인류학적 및 심리학적 관점에서, 종합비타민의 광범위한 소비는 '비합리적 사고'와는 다른 '마법적 사고'의 한 예로 볼 수 있다. '마법적 사고'는 비과학적인 수단을 통해 현상을 설명하려는 사고 방식이다.
2019년, '임산부 종합비타민 보충제'와 자녀의 자폐 스펙트럼 장애 (ASD) 진단 간의 관계를 조사한 체계적 고찰 및 메타분석이 영양 연구(Nutritional Research)에 발표되었다. 이 연구는 전년도에 수행되었으며, 9개의 독립적인 시험(231,163명의 어린이, 4459건의 사례)에 대해 '무작위 효과' 모델을 사용했다. 이 연구 결과는 임신 전 기간 동안 종합비타민 보충제를 사용한 임산부가 그렇지 않은 경우에 비해 자녀가 자폐증 진단을 받을 위험이 감소했음을 나타냈다. 또한, 체계적 고찰 및 메타분석은 임신 전 종합비타민을 복용한 여성이 위험을 더욱 낮출 수 있다는 것을 발견했다. 저자들은 추가 연구를 권장했다.
2021년, 산전 종합비타민과 자녀의 자폐 스펙트럼 장애 (ASD) 진단 간의 관계를 조사한 유사한 체계적 고찰 및 메타분석이 뉴트리언츠(Nutrients)에 발표되었다. 이 연구에는 904,947명의 어린이(8159건의 사례)가 참여했다. 이 연구는 명확한 연관성은 발견되지 않았지만, 고품질 연구, 초기 임신 중 종합비타민 사용, 테스트된 전향적 연구, 그리고 단일 이상치 연구를 제거한 후의 증거에서 위험 감소의 상당한 증거가 있다고 결론 내렸다.
종합비타민 규정
미국에서 비타민을 처음으로 제조한 사람은 포레스트 C. 샤클리 박사였다. 샤클리는 1915년에 "샤클리의 활력 미네랄"이라는 제품을 출시했으며, 1929년 현재 널리 사용되는 "비타민"이라는 용어를 채택할 때까지 이 제품을 판매했다.
FDA에 의해 식이 보충제로 분류되기 때문에, 미국에서 판매되는 대부분의 종합비타민은 약품에 일반적으로 요구되는 검사 절차를 거칠 필요가 없다. 그러나 일부 종합비타민은 하나 또는 여러 비타민이나 미네랄을 매우 높은 용량으로 함유하고 있거나, 질병을 치료, 완화 또는 예방하기 위해 특별히 고안되었으므로 미국에서는 처방전 또는 의약품 허가가 필요하다. 이러한 약물은 새로운 물질을 포함하지 않으므로 신약 신청에 필요한 것과 동일한 검사를 요구하지 않지만, 약물 효능 연구 시행 프로그램으로 인해 약물로 시장에 출시되는 것이 허용되었다.
종합비타민 규정
비타민은 호주 식약청 (TGA)에 의해 저위험 의약품으로 분류되므로, 호주에서 판매되는 대부분의 의약품과 달리 효능에 대한 평가를 받지 않는다. TGA는 제품이 안전하고 효능 주장이 경미한 질병에 한해서만 이루어질 수 있도록 요구한다. 심각한 상태에 대한 주장은 할 수 없다. TGA는 제품의 내용물이 라벨에 명시된 것과 일치하는지 검사하지 않지만, "시판 제품에 대한 목표 및 무작위 감시"를 수행한다고 주장한다. 그들은 사람들에게 안전하지 않은 제품이 있으면 그들에게 보고하도록 권장한다.
그러나 TGA는 규제 전문가이자 전 호주 경쟁 및 소비자 위원회 부위원장이었던 앨런 애셔와 같은 사람들로부터 "경도를 부드럽게 한다", "활력의 문을 보충한다", "세겹 온난화 건조함을 촉촉하게 한다" 등 과학적 증거로 뒷받침되지 않는 천 개 이상의 주장, 그 중 86%를 허용했다는 비판을 받아왔다.
일레븐지즈
일레븐지즈(Elevenses, /ɪˈlɛvənzɪz/)는 오전 11시경에 음료나 간식을 먹기 위해 갖는 짧은 휴식 시간이다. 이름과 세부 사항은 나라마다 다르다.
일레븐지즈 지역별 차이
오스트레일리아와 뉴질랜드에는 오전 10시 30분경에 "모닝 티"가 있다. 이는 종종 일부 직장 협약에 공식적으로 성문화된 업무 휴식이다. 학교에서 학생들이 아침 간식 시간을 갖는 것은 표준 관행이며, 이는 구어적으로 리틀 런치라고도 불린다. 많은 직장에서는 신입 직원을 환영하거나 퇴직하는 동료(예: 은퇴)를 배웅하거나, 생일과 같은 특별한 날을 기념하거나, 단순히 직원들이 함께 모이는 정기적인 사교 행사로 모닝 티 동안 이벤트를 조직한다.
양국의 농부, 양털 깎는 사람, 장인들은 종종 이 한밤중 휴식을 스모코라고 부르는데, 이는 흡연을 위한 휴식에서 유래했다. 그러나 문자적 의미에도 불구하고, 이 문구는 비흡연자들도 흔히 사용하며, 그들은 이 시간에 단순히 차나 커피 한 잔을 마실 수도 있다.
일레븐지즈 지역별 차이
플람스어 방언에서는 이러한 종류의 간식을 "티엔위르트예(tienuurtje)"라고 부르며, 직역: '작은 (10시)'라는 뜻이다. 티엔위르트예는 보통 하나 이상의 쿠키나 과일 조각으로 구성되며, 과일 주스나 초콜릿 우유를 곁들일 수 있다. 많은 부모들은 아이들에게 오전 중 학교 쉬는 시간에 티엔위르트예를 먹게 한다.
오후 휴식 시간에 비슷한 종류의 간식을 "비에르위르트예(vieruurtje)"라고 부르며, 직역: '작은 (4시)'라는 뜻이다.
칠레에서는 일레븐지즈를 라스 온세(las once) 또는 라 온세(la once)라는 이름으로 지킨다(스페인어로 온세는 '열한'을 의미한다). 그러나 칠레에서는 오후로 옮겨져 때로는 전통적인 저녁 식사를 대체하기도 한다.
2010~11년 국가 식품 소비 조사에서 칠레인 약 80%가 온세를 먹는다고 보고했다. 이는 칠레에서 온세가 때때로 전통적인 저녁 식사를 대체하기 때문인데, 전통적인 저녁 식사를 먹는다고 보고한 인구는 30%에 불과했다. 여기서 전통적인 저녁 식사는 야채, 고기, 가금류, 생선을 곁들인 제대로 된 식사를 의미한다. 라 온세는 영국의 하이 티의 가벼운 버전과 유사하다.
일레븐지즈 지역별 차이
칠레에서 이 단어에 대한 대안적인 널리 퍼져 있지만 근거 없는 대중적 어원은 사제들(다른 버전에서는 노동자나 여성)이 낮 동안 술을 마시는 사실을 숨기기 위해 아구아르디엔테라는 단어의 열한 글자를 언급하며 토마르 라스 온세(스페인어: '열한을 마시다')라는 문구를 사용했다는 것이다.
콜롬비아에서는 온세스(onces)라는 간식을 먹는 것이 일반적이다. 주로 아레파, 빵, 또는 크래커와 함께 따뜻한 초콜릿이나 커피로 구성되며, 보통 오후 5시경에 먹는다. 아침에는 같은 종류의 음식이지만 "메디아스 누에베스(medias nueves)"라고 불리며, 일반적으로 오전 9시에서 11시 사이에 제공된다.
일레븐지즈 지역별 차이
독일에서는 오전 10시 30분이 일찍 시작한 직업(예: 장인, 건축업자 등)의 근로자들이 간식을 먹는 인기 있는 시간이다. 오늘날 대부분의 사람들은 독일인들이 이것을 코노퍼스(Knoppers)라는 초콜릿 웨이퍼 바 광고의 "Morgens, halb Zehn, in Deutschland…"("아침, 9시 30분, 독일에서…")라는 문구로 자각한다고 생각하는데, 이것은 밈이 되었다. 그러나 실제로는 이러한 근로자들이 매우 열심히 일하기 때문에 가장 일반적인 간식으로는 채워진 롤빵, 예를 들어 메트브뢰트헨(생 돼지고기 다진 것), 레버캐제(트릭 발로니와 유사), 슈니첼, 작은 소시지 3개(비너 뷔르스트헨 또는 뉘른베르거) 등이 있으며, 모두 따뜻한 것이 좋고, 아니면 그냥 콜드컷을 먹는다.
일레븐지즈 지역별 차이
헝가리어로 일레븐지즈는 "티즈오라이(tízórai)"라고 불리며, '10시의'라는 뜻으로, "10시의 식사"를 의미한다. 이는 아침 식사와 점심 식사 사이의 휴식 시간으로, 가벼운 식사나 간식을 먹는 시간이다. 학교 환경에서는 이른 점심 휴식을 "티즈오라이"라고 부른다. 일레븐지즈와 마찬가지로 티즈오라이는 헝가리계 미국인과 헝가리계 영국인에 의해 종종 텐지즈(Tenses "Tenzeez")라고 불린다.
인도의 일부 시골 지역, 특히 펀자브와 같은 북부 주에서는 아침 식사 후 2~3시간 뒤에 차 휴식을 갖는 것이 일반적인 관행이다. 이러한 관행이 시작될 당시에는 정해진 시간이 없었고, 휴식은 보통 오전 10시에서 11시 사이였기 때문에 다른 나라들처럼 대략적인 시간을 따서 '다스-바자(Das-Baja)' 즉 '10시 차'라고 불렸다.
이 관행은 도시와 마을, 특히 전문직에서는 서서히 사라지고 있지만, 시골 지역에서는 수동 노동자와 농업 노동자들을 위한 이러한 휴식이 여전히 매우 인기가 있다.
일레븐지즈 지역별 차이
이스라엘에서는 아루카트 에세르(ארוחת עשר, 히브리어로 '10시 식사')라고 불리며, 주로 학교와 유치원에서 학교 두 번째 시간 후와 소위 "작은 휴식" 전에 집에서 만든 샌드위치 형태로 먹으며, 종종 과일이나 다른 간식을 곁들인다. 또한 공장이나 콜센터와 같은 주요 노조가 있는 직장에서도 근로자들에게 차를 마시도록 제공한다.
서프리슬란트에서는 시골 사람들이 "콘켈스티크(konkelstik)"라는 비슷한 식사를 했다(콘켈른(konkelen)이라는 동사로 "방문하다"는 뜻이며, 적절한 시간인 콘켈티트(konkeltiid)에 제공되었다).
폴란드에서는 드루기에 시니아다니에(drugie śniadanie, 직역: '두 번째 아침')를 오전에 먹는다. 그러나 독일의 두 번째 아침처럼 무거운 소시지 덩어리나 다른 고기 대신, 폴란드 사람들은 샌드위치나 가벼운 디저트 같은 페이스트리(예: 스위트롤) 또는 따뜻한 음료와 함께 달콤한 것을 선호하며, 이는 미국의 "커피 브레이크"와 더 비슷하다.
일레븐지즈 지역별 차이
슬로바키아에서는 오전 10시경에 또는 그 무렵에 데시아타(desiata, 직역: '10번째', "10번째 시간"에서 유래)를 먹을 수 있다. 보통 작은 간식, 과일 또는 샌드위치, 즉 가벼운 식사로 구성되어 점심 전에 배를 채우지 않도록 한다. 학교에서는 오전 10시경 수업 사이의 휴식을 데시아토바 프레스탑카(desiatová prestávka, 직역: '10번째 휴식'  or '10번째를 위한 휴식')라고 부르며, 학생들이 데시아타를 먹을 시간을 주기 위해 다른 휴식보다 몇 분 더 길 수 있다. 참고: 데시아타는 문법적으로 서수이지만, 이 맥락에서는 명사로 취급된다.
스페인에서는 오전 11시경에 짧은 식사 휴식을 갖는 것이 드물지 않으며, 특히 육체 활동이 많은 직업에서 그렇다. 이는 페이스트리와 같은 가벼운 간식과 함께 따뜻한 음료부터 샌드위치, 스크램블 에그 또는 스페인 오믈렛 조각(핀초라고도 함)까지 다양하다. 이 식사는 때때로 알무에르소(almuerzo)라고 알려져 있지만, 이 단어는 일관성 없이 사용되며 대부분 '점심'을 의미한다. 그러나 스페인의 점심 시간은 오후 3시까지 늦어질 수 있어 오전 중의 관습에 영향을 미친다.
특히 바스크주에서는 계란, 베이컨, 또는 빵 위에 얹은 햄과 같은 고단백 식품으로 구성된 오전 간식을 먹는 것이 일반적이며, 이를 "아마레타코(hamarretako)"(직역: '10시 (간식)') 또는 "아마이케타코(hamaiketako)"(직역: '11시 (간식)')라고 부른다.
스웨덴에서는 오전 11시에 커피를 마시는 것이 일반적이며, 엘바카페(elvakaffe, 직역: '11시의 커피')라고 부른다. 종종 몇 개의 비스킷이나 가벼운 샌드위치를 곁들인다.
스위스에는 츠뉘니(Znüni, '아홉 시의 (식사)', 아침 식사(Zmorge), 점심 식사(Zmittag), 오후 네 시 간식(Zvieri), 저녁 식사(Znacht)의 명명법을 따름)가 있다. 이 이름은 특정 시간을 가리키지만, 실제 간식 시간과는 상관없이 동일하게 유지되며, 특히 학교에서는 보통 오전 10시에 이루어진다.
이름에서 알 수 있듯이 오전 11시에 먹는 일레븐지즈는 보통 차나 커피와 함께 몇 개의 비스킷으로 구성된다. 때로는 케이크나 다른 간식을 대신 먹기도 한다.
19세기 첫 수십 년 동안 일레븐지즈는 위스키를 마시는 것으로 구성되었다. 현대에는 시간제 근로자들이 보통 오전 10시경, 또는 근무 시간의 첫 3분의 1에 커피 브레이크라고 알려진 휴식을 취한다. 종종 이는 휴게실에서 이루어지며, 작은 간식도 먹을 수 있다.
학령기 아동들은 "모닝 스낵"이라고 불리는 짧은 간식 시간을 갖는 것이 일반적이다. 이것은 보통 오전 9시에서 11시 사이에 점심 전에 제공된다. 위스콘신과 일부 다른 중서부 주에서는 이 휴식을 "밀크 브레이크"라고 부르며 학생들에게 작은 우유 한 팩이 제공된다.
일레븐지즈 대중문화
A.A. 밀른의 곰돌이 푸에서 푸는 토끼의 집에 일레븐지즈를 위해 도착한다. 빵 위에 연유와 꿀 중 어느 것을 선택할지 묻자, 푸는 "둘 다요 - 빵은 됐고요"라고 대답한다.
패딩턴 베어는 친구 그루버 씨가 운영하는 포토벨로로드의 골동품 가게에서 자주 일레븐지즈를 먹었는데, 패딩턴은 빵을 사고 그루버 씨는 핫초콜릿을 만들었다.
J. R. R. 톨킨의 가운데땅 이야기(반지의 제왕)에서 일레븐지즈는 호빗들이 샤이어에서 즐기는 많은 식사 중 하나로, 두 번째 아침 식사와 점심 식사 사이에 매일 제공된다. 또한, "일레븐지즈부터 6시 30분까지 계속 음식이 제공되었다"는 점에서 파티가 특히 호화로웠음을 암시한다.
출동! 소방관 샘에서 딜리스 프라이스(Dilys Price)는 벨라 라자냐(Bella Lasagne)의 카페에서 정기적으로 일레븐지즈를 먹었다.
카오 카 무
카오 카 무(태국어: ข้าวขาหมู, th, 직역: '돼지다리밥'; 중국어: 猪脚饭, 한어병음: zhū jiǎo fàn), 또는 간단히 카 무(ขาหมู)라고도 불리는 이 음식은 인기 있는 태국 요리이다. 중국 요리, 특히 차오저우 요리의 영향을 받았다.
카오 카 무는 뜨거운 국물에 졸인 돼지 족발(일부 레시피는 코코아 파우더나 삶은 땅콩을 섞는다)을 넣고 얇게 썰어 찐 쌀밥 위에 얹어 나오는 단품 요리이다. 이 요리는 반숙 향신료 달걀, 잘게 썬 절인 갓, 그리고 가끔은 데친 중국 브로콜리와 신선한 새눈 고추, 마늘 쪽과 함께 제공된다. 때때로 맑은 국물 수프와 함께 먹기도 한다. 곁들여지는 디핑 소스는 대부분 노란 고추, 마늘, 과립 소금, 라임즙, 식초로 만들어진다.
카오 카 무는 길거리 가판대, 백화점 푸드코트부터 고급 레스토랑에 이르기까지 어디서든 찾아볼 수 있는 음식이다.
방콕에는 방 와, 플랍플라 차이, 모 미, 삼 얀 등 다양한 지역에 유명한 카오 카 무 식당들이 많다. 방 락에 있는 한 식당은 2018년과 2019년 미슐랭 가이드에서 두 차례 빕 구르망 상을 수상했다.
깽 빠
깽 빠(태국어: แกงป่า, th, 직역 '숲 커리' 또는 '정글 커리')는 태국의 숲 지역에서 유래한 깽의 한 종류이다. 다른 많은 태국 커리와 달리, 전통적인 깽 빠는 보통 코코넛 밀크를 포함하지 않는데, 이는 코코넛이 태국 북부의 열대우림에서 자연적으로 발견되지 않기 때문이다. 이러한 특징은 포화 지방 섭취를 제한하는 식단을 하는 사람들에게 더 적합하게 만든다. 하지만 코코넛을 포함하는 변형도 있다.
깽 빠는 매우 맵고 묽은 커리로, 독특하고 풍부한 맛을 지닌다. 재료로는 보통 카피르라임 껍질과 잎, 레몬그래스, 그린 페퍼콘, 갈랑갈, 마늘, 완두 가지, 고추가 포함된다. 원래는 멧돼지 고기로 만들었지만, 요즘에는 돼지고기나 닭고기로 더 흔히 만들어진다.
태국의 맥주
태국의 맥주는 1933년 분 로드 브루어리에 면허가 부여되면서 처음 양조되었으며, 이 양조장은 여전히 태국에서 가장 잘 알려진 라거인 싱하("싱"으로 발음)를 생산하고 있다. 싱하는 스탠다드(ABV 5%), 라이트(ABV 4.5%), 드래프트 버전으로 판매된다.
싱하의 가장 큰 경쟁자는 타이 비버리지에서 만드는 창 맥주로, 에버턴 FC를 후원하여 2004년부터 2017년까지 팀 유니폼에 이름과 로고가 새겨졌다.
타이 아시아 태평양 브루어리(TAPB)는 1995년부터 논타부리 공장에서 하이네켄과 타이거, 치어스, 치어스 엑스트라(ABV 6.5%)를 양조해왔다. 이 회사는 기네스와 킬케니의 태국 수입업자이다.
분 로드 브루어리는 또한 스탠다드 라거인 레오와 대중 시장용 비프리미엄 라거인 타이 비버리지 아르차를 생산한다. 분 로드 브루어리는 미트웨이다라는 글로벌 브랜드도 판매했지만, 이는 인베브와 제휴하여 양조한 클로스터 맥주로 대체되었다. 또한 태국 맥주라는 이름으로 6.5% 라거도 판매한다.
태국의 맥주
다른 태국 맥주로는 빠툼타니 주에서 생산되는 푸켓 맥주와 시암이 있다. 시암 맥주는 방콕 맥주를 해외로 수출하지만, 태국에서는 판매하지 않는다. 푸켓 맥주와 페더브라우는 독일의 맥주 순수령인 맥주 순수령에 따라 양조된 유일한 태국 맥주이다. 푸켓 라거는 2006년 몽드 셀렉션 어워드에서 태국 맥주로는 최초로 금메달을 수상했다. 클라식 맥주는 빠툼타니 주에서 양조되는 또 다른 지역 맥주이다.
외국 맥주는 태국에서 그다지 인기가 없는데, 주로 정부가 수입 관세를 최대 60%까지 부과하여 국내 양조장을 보호하기 때문이다. 또한, 모든 수입 맥주에는 병뚜껑에 수입 스티커가 붙어 있어야 한다. 결과적으로 태국 양조업자들은 칼스버그와 타이 비버리지, 아사히 맥주와 분 로드 브루어리와 같은 서구 양조업자들과 파트너십을 맺었다.
태국의 맥주 경제
태국에는 분 로드 브루어리와 타이 비버리지라는 두 개의 대기업이 있으며, 각각 다음과 같은 매출액을 기록했다.
타이 비버리지:
분 로드 브루어리:
2018년에는 레오 53%, 창 38%, 싱하 5%의 비율을 보였다.
태국의 맥주 수제 맥주
태국에서는 예비 맥주 생산자들을 위해 두 가지 유형의 면허를 제공한다. 태국의 1950년 주류법에 따르면 맥주는 연간 1,000,000리터 이상을 생산하는 공장에서만 만들 수 있거나, 병입이 허용되지 않고 현장 판매를 위해 연간 최소 100,000리터를 생산하는 브루펍에서만 만들 수 있다. 브루펍 맥주는 외부에서 판매할 수 없다. 재정부는 2000년에 두 가지 유형의 생산자가 합법적이려면 최소 1천만 바트의 자본금을 가진 유한회사여야 한다고 판결했다. 1950년 주류법에 따른 "자가 양조"에 대한 최대 벌금은 과거에는 제조에 200바트, 판매에 5,000바트였다. 2016년 12월 국회에서 통과된 새 법률은 불법 생산에 대한 최대 벌금을 10만 바트 또는 6개월 징역, 또는 둘 다로 인상했다. 불법 맥주 판매에 대한 최대 벌금은 5만 바트로 인상되었다. 수제 맥주를 외부에서 판매하기 위해 한 소규모 양조업자는 "우리는 두 가지 선택이 있습니다. 해외 공장을 고용하여 만들거나, 우리 스스로 해외에 공장을 짓고..." 그것을 수입하는 것입니다.
태국의 맥주 수제 맥주
한편, 군부가 통제하는 동남아시아 국가 연합 이웃 미얀마는 2017년 1월 첫 수제 맥주 마이크로브루어리인 "버브릿"을 설립했다. 이 이름은 버마와 영국의 양조 역사에 대한 영국 영향력을 인정하여 "버마"와 "영국"에서 유래했다.
깽 캐
깽 캐(태국어: แกงแค, th; 언어 오류(nod): แก๋งแค, nod)는 태국 요리 북부의 커리이다.
이 커리는 주요 재료 중 하나인 산구장 잎의 이름을 따서 지어졌으며, 이 잎은 태국 북부에서 팍 캐로 알려져 있다.
깽 캐 재료
이 커리는 주로 채소와 허브로 만들어진다. 변형에 따라 닭고기, 개구리, 소고기, 말린 생선 또는 달팽이가 추가된다.
이 요리의 재료로는 산구장, 라오 고수, 차옴, 파라크레스 잎, 목면 꽃의 마른 심, 벌새나무 꽃, 아이비 조롱박, 가지, 죽순, 완두콩 가지, 신선한 고추, 버섯 등이 있다.
쿠아 캐는 깽 캐와 비슷하지만 액체가 적은 커리이다.
남 응이아우
남 응이아우(Nam ngiao, 태국어: น้ำเงี้ยว, th) 또는 남 응이오(태국어: น้ำงิ้ว, th)는 미얀마 북동부, 중국 윈난성 남서부, 그리고 주로 매홍손주를 포함한 태국 북부에 거주하는 샨족의 요리인 국수 국물국수 또는 커리이다. 이 요리는 태국 북부 태국 요리에서 유명해졌다. 남 응이아우는 특유의 매콤하고 톡 쏘는 맛이 특징이다.
남 응이아우 재료
이 국물국수는 국수로 만들어지며, 가장 일반적으로 사용되는 종류는 발효 쌀 버미셀리인 카놈 찐이지만, 꿔이띠아오나 다른 국수를 사용할 수도 있다. 소고기 또는 돼지고기는 또 다른 주요 재료이며, 잘게 썬 굳은 (닭고기 또는 돼지고기) 선지 케이크도 들어간다. 잘게 썬 토마토는 요리에 신맛을 주고, 바삭하게 볶거나 튀긴 건조 고추와 마늘은 매운맛을 더한다. 요리에 특유의 풍미를 주는 또 다른 중요한 재료는 북부 태국 요리에서 널리 사용되는 발효 콩의 일종인 투아 나오이며, 때로는 새우장으로 대체되기도 한다. 남 응이아우는 종종 돼지 껍데기와 함께 제공된다.
이 요리의 이름은 마른 꽃 봉오리가 국물의 필수 재료인 목면(태국어: งิ้ว; 응이오)의 태국 이름에서 유래했거나, 샨족 혈통의 사람들을 북부 태국에서 경멸적으로 부르는 용어인 응이아우에서 유래했다.
원래 샨주 요리이지만, 남 응이아우는 프래주 북부의 북부 태국인들에게 매우 인기가 많으며, 란나 전통에서 연회나 특별한 날에 제공되는 상서로운 요리 중 하나로 여겨진다.
나시 케라부
나시 케라부(Nasi kerabu, 클란탄주 말레이어: 나식 카부; 자위: ناسي کرابو)는 말레이시아의 쌀 요리로, 나시 울람의 일종이며, 푸른색 밥에 말린 생선이나 닭튀김, 크래커 및 기타 샐러드를 곁들여 먹는다. 밥의 푸른색은 접두화 꽃(부응아 텔랑)의 꽃잎에서 나오는데, 이는 요리할 때 천연 착색제로 사용된다. 밥은 백미이거나 쿠르쿠마 롱가로 지은 밥일 수도 있다. 종종 솔록 라다(박제된 고추)와 함께 먹으며, 튀긴 크루푹과도 함께 먹는다.
나시 케라부는 반도 말레이시아의 동해안 주들인 클란탄주와 트렝가누주에서 매우 인기가 많으며, 현재는 말레이시아 전역과 빠따니주에서도 찾아볼 수 있다.
나시 케라부 유래와 분포
삶은 밥은 고대부터 믈라카주와 말레이 제도 사람들의 식단에서 중요한 탄수화물 공급원이자 많은 현지 요리의 필수 구성 요소였다. 대부분의 경우 물, 코코넛 밀크 또는 이 둘의 혼합물에 삶은 밥이 어떤 종류의 고명과 함께 제공된다. 말레이시아 요리에서는 많은 동아시아 요리와 마찬가지로 밥이 일반적으로 반찬이 아니라 요리의 기본이다. 반찬의 역할은 밥에 비교적 중요한 추가물에 의해 수행된다. 따라서 그러한 요리의 이름에는 보통 말레이어로 "나시"("지은 밥")라는 단어가 포함되며, 밥을 짓는 방법이나 반찬을 나타내는 수식어가 포함된다. 이 요리 중 하나가 나시 케라부인데, 이 이름은 문자 그대로 "샐러드를 곁들인 밥"을 의미한다. 케라부는 말레이시아 요리에서 채소와 허브로 만든 전통적인 샐러드 중 하나이다.
구성 면에서 나시 케라부는 다른 여러 말레이시아 국민 요리, 특히 밥에 채소 샐러드와 다른 반찬이 곁들여지는 나시 울람과 유사하며, 후자의 일종으로 여겨지기도 한다. 그러나 나시 케라부의 근본적인 가치는 동남아시아가 원산지인 접두화 (접두화) 꽃을 천연 착색제로 사용하여 밥의 밝은 색을 얻는다는 것이다.
나시 케라부 유래와 분포
나시 케라부는 반도 말레이시아 북동부 해안, 주로 클란탄주와 트렝가누주의 전통 요리로, 21세기 초부터는 전국 다른 지역과 이웃한 싱가포르로 퍼졌다. 이 요리는 주로 말레이인이 거주하는 인접 남부 태국 지역에서도 매우 인기가 많으며, 이들 중에는 분리주의 정서가 존재한다. 후자의 상황 때문에 이 지역에서 나시 케라부는 가장 중요한 요리 특산품일 뿐만 아니라 민족 정체성과 말레이시아와의 연결을 상징하는 비공식적인 상징 중 하나로 인식되기도 한다. 이 점은 말레이시아 언론인이자 평론가, 다큐멘터리 제작자인 잔 아즐리의 저서 "나시 케라부 작전: 이슬람 반란 속에서 빠따니를 찾아서"에 특히 잘 반영되어 있다. 태국 남부의 태국어 사용자들 사이에서 나시 케라부는 카오얌(태국어: ข้าวยำ)이라는 이름으로 알려져 있다.
나시 케라부 준비와 종류
나시 케라부는 여러 구성 요소로 이루어져 있다: 삶은 밥, 채소 샐러드, 그리고 적어도 하나 이상, 보통 여러 가지 추가물. 그리고 염색된 밥이 이 요리의 필수적인 부분이라면, 샐러드와 훨씬 더 추가적인 재료는 상당히 다양할 수 있으며, 궁극적으로 나시 케라부의 엄청난 다양성을 만들어낸다.
밥을 짓는 물에 신선하거나 말린 접두화 꽃 몇 개를 몇 분 동안 담가두면 매우 강렬한 푸른색에 남색 기운이 도는 색이 된다. 또한, 물에 특정 향신료 세트가 추가되는데, 이는 일반적으로 잘게 썬 레몬그라스 줄기, 카피르라임 잎, 판단 식물, 종종 시지기움 멀티플로라, 생강, 그리고 야자당으로 구성된다. 때때로 코코넛 밀크가 물에 추가된다.
케라부는 요리의 일부인 채소 샐러드로, 보통 세네 가지 이하의 재료를 섞은 것이다: 생것, 담근 것, 그리고 드물게 삶은 것. 가장 흔하게 오이, 상추, 동부, 그린빈, 모닝글로리, 청경채, 양파 또는 쪽파, 양배추, 파프리카, 고추, 베트남 고수, 대나무 순 또는 숙주나물이 사용된다. 요리에 추가되는 채소 혼합물의 양은 보통 밥 한 그릇 양의 절반을 넘지 않는다.
나시 케라부 준비와 종류
채소 혼합물 외에도 거의 항상 어떤 종류의 동물성 제품이 나시 케라부에 추가된다: 닭고기, 생선, 해산물 또는 고기. 이 부분은 다양한 방법으로 준비될 수 있다: 가장 흔하게는 어떤 종류의 소스를 사용하여 튀기거나 찜을 한다.
이러한 제품들과 함께 또는 밥 대신에, 이 요리에는 종종 솔록 라다(어린 코코야자의 잘게 썬 과육을 채워 튀긴 고추속)와 텔루르 마신(오리 알 또는 훨씬 드물게 닭 알을 향신료가 들어간 특별한 고염수에 절인 것)과 같은 말레이시아 요리의 특산품이 사용된다. 일반적으로 나시 케라부 한 접시에 박제된 고추 하나 또는 두 개와 소금절이 달걀 반쪽이 제공된다: 후자는 약간 젤라틴 같은 질감을 가지며, 종종 껍질째 접시에 놓인다. 또한, 밥과 다른 요리 구성 요소에는 종종 크루푹이 뿌려진다.
나시 케라부 서빙
나시 케라부의 모든 구성 요소는 하나의 평평한 접시에 담긴다. 밥 한 무더기는 보통 "구성"의 중심 부분이지만, 접시 가장자리에 위치할 수도 있다. 상추와 다른 추가물은 밥 옆에 놓거나 전체 또는 부분적으로 밥 위에 놓인다. 이 요리는 다른 많은 말레이시아 전통 요리처럼 종종 삼발과 함께 제공된다. 때로는 특히 축제나 레스토랑에서 제공될 때 나시 케라부 요리는 신선한 접두화 꽃으로 장식되기도 한다.
나시 케라부는 따뜻하게 또는 실온에서 제공된다. 서말레이시아에서는 이 요리가 가정 요리와 길거리 음식 모두에서 매우 인기가 많다: 현대적인 스타일의 레스토랑과 많은 전통 선술집에서 모두 준비된다. 패스트 푸드로, "휴대용" 버전의 이 요리는 시장이나 길거리 상인에게서 구입할 수 있으며, 이동 중에 먹거나 식량으로 가져갈 수 있다: 보통 상당히 소박한 반찬이 곁들여진 작은 푸른색 밥 한 그릇이 종이나 신문에 싸여 있다.
바나나 프리터
바나나 프리터(banana fritter)는 반죽물을 입힌 바나나 또는 플랜테인을 뜨거운 식용유에 튀겨 만든 프리터 (음식)이다. 이는 동남아시아, 마다가스카르, 남인도 전역에서 흔히 볼 수 있는 요리이다.
바나나 프리터 종류
바나나 프리터는 브루나이에서 cucur pisang이라 불리는 전통적인 스낵이다. 인도네시아와 말레이시아의 피상 고렝과 유사하다. 벌꿀로 만든 cucur pisang의 변형인 cucur pisang madu는 가벼운 오후 식사(minum petang)로 인기가 많다.
크메르어로 바나나 프리터는 눔 첵 치엔(នំចេកចៀន)이라고 불린다. 이는 납작하게 만든 바나나를 쌀가루, 참깨, 흰자, 코코넛 밀크에 소금과 설탕으로 간을 한 걸쭉한 반죽물에 담근 후, 바삭하고 황금색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨 만든다. 캄보디아 바나나 프리터는 단맛보다는 짠맛이 더 강하며, 종종 코코넛 아이스크림과 함께 스낵으로 먹는다. 캄보디아의 유명한 바나나 프리터 가게는 2000년부터 운영 중인 첵 치엔 피세스(Chek Chean Pises)로, 프놈펜의 마오쩌둥 대로와 캄푸치아 크롬 대로에 두 곳의 지점이 있다.
바나나 프리터 종류
바자카팜 또는 파잠 포리(말라얄람어: പഴം പൊരി), 에타카 아팜으로도 알려진 이 음식은 잘 익은 바나나 또는 플랜테인과 밀가루로 만든 프리터 음식이다. 남인도 요리에서 특히 케랄라주에서 인기 있는 음식으로, 일반적으로 아침 (식사)이나 스낵으로 먹는다. 칸나다어로는 발레카이 바지(ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ), 타밀어로는 바자카이 바지, 텔루구어로는 아라티카야 바지(అరటికాయ బజ్జి)라고 불린다.
파잠 포리는 주로 바나나 또는 플랜테인으로 만든다. 플랜테인은 껍질을 벗긴 후 세로로 길게 썰어 밀가루, 소금, 강황가루, 설탕으로 만든 반죽에 담근다. 그런 다음 황금 갈색이 될 때까지 기름에 튀긴다. 그러나 카르나타카주와 타밀나두주의 다른 남인도 주에서는 베산 가루를 사용하여 준비한다.
케랄라주에서는 바나나 프리터가 특별한 문화적, 요리적 의미를 가지며 일반적으로 파잠 포리 또는 에타카 아팜이라고 불린다. 주로 잘 익은 넨드란 바나나를 사용하여 프리터에 독특한 풍미와 질감을 부여한다. 다른 많은 종류의 프리터와 달리, 전통적으로 혼자서 제공되며 종종 차와 함께 저녁 간식으로 먹으며 커리나 반찬과 함께 제공되지 않는다.
바나나 프리터 종류
파잠 포리는 보통 저녁에 차 또는 차이와 함께 간식으로 제공된다. 케랄라주의 일부 식당에서는 파잠 포리를 소고기 튀김과 함께 제공하기도 한다.
인도네시아에서 바나나 프리터는 흔히 피상 고렝으로 알려져 있다. 이들은 종종 길거리 노점상에 의해 판매된다. 인도네시아에서 피상 고렝은 많은 식용유에 튀겨지며, 반죽을 입히거나 입히지 않을 수 있다.
바나나 프리터 종류
플랜테인은 바나나 대신 자주 사용된다. 전통적으로 피상 라자, 피상 탄둑, 피상 케폭과 같은 일부 바나나 품종이 피상 고렝에 가장 많이 사용되는 바나나 종류이다. 이 바나나 품종들은 튀겼을 때 부서지지 않는 부드러운 단맛과 신맛, 그리고 단단한 질감을 가지고 있다. 그러나 피상 라자는 더 부드러운 질감과 향긋한 향을 가지고 있다. 바나나는 종종 반죽물을 입힌 후 많은 팜유에 딥 프라이된다. 피상 고렝은 반죽을 입히거나 그냥 튀길 수 있다. 반죽물은 주로 밀가루나 쌀가루, 타피오카, 또는 빵가루의 조합을 사용한다. 일부 레시피에는 향을 더하기 위해 코코넛 밀크나 젖과 바닐라 추출물을 반죽물에 추가할 수 있다.
대부분의 전통적인 길거리 노점상들은 추가 재료나 토핑 없이 그대로 판매한다. 그러나 고급 카페, 카페 및 음식점에서는 가루 설탕, 계피 설탕, 치즈, 프리저브, 연유, 초콜릿 또는 바닐라 아이스크림을 뿌린 더 정교한 피상 고렝을 제공한다.
인도네시아에서는 아침이나 늦은 오후 휴식 시간에 차나 커피와 함께 즐기는 스낵으로 소비된다. 전통적인 와룽 코피 (지역 커피숍)에서는 종종 피상 고렝과 다른 프리터 (음식) 및 쿠에를 커피나 차와 함께 제공한다.
바나나 프리터 종류
바나나 프리터는 다른 종류의 프리터와 함께 인도네시아 전역의 이동식 카트나 길거리 노점상에서 판매된다. 피상 고렝 외에도 템페, 멘도안, 두부 (타후 고렝), 온콤, 고구마, 카사바 덩어리, 카사바 타파이, 타피오카 (치렝), 채소 (박완) 및 빵나무와 같은 다양한 재료를 반죽하여 튀긴다.
인도네시아의 모든 지역은 다양한 이름, 재료 및 조리 기술을 가진 다양한 피상 고렝 레시피를 개발했다. 예를 들어 발리주에서는 피상 고렝을 고도 비유(godoh biu)라고 부르고, 서자와주에서는 차우 고렝(cau goreng), 자와섬에서는 게드항 고렝(gedhang goreng), 시볼가에서는 피상 라킷(pisang rakit), 폰티아낙에서는 피상 키파스(pisang kipas)라고 부른다.
피상 고렝은 보통 튀긴 두부와 템페를 포함한 다른 고렝안 프리터와 함께 판매된다. 그러나 폰티아낙 피상 고렝은 인도네시아에서 널리 인기가 있으며, 특정 소매점에서는 이 종류의 바나나 프리터만 독점적으로 판매한다.
인도네시아에는 다음과 같은 다양한 종류의 피상 고렝이 있다:
피상 고렝 키파스 또는 피상 고렝 폰티아낙
바나나 프리터 종류
부채 모양으로 자른 바나나를 반죽에 입혀 튀긴 것을 말한다. 피상 고렝 폰티아낙은 종종 피상 고렝 키파스와 상호 교환적으로 사용되는데, 둘 다 비슷한 부채 모양을 가지지만 전자는 종종 카야 잼을 채우거나 함께 제공된다.
피상 고렝 파시르
문자 그대로 "모래 튀긴 바나나"를 의미하며, 반죽에 빵가루를 추가하여 껍질에 거친 바삭한 부스러기를 만들어 크로켓과 유사한 질감을 준다.
피상 고렝 크레메스
자바식 피상 고렝 크레메스는 피상 고렝 파시르와 상당히 유사하지만, 다른 반죽 구성과 다른 튀김 기술을 사용한다. 반죽 코팅은 쌀가루, 바닐라 추출물, 코코넛 밀크로 만들어지며, 많은 뜨거운 식용유에 튀겨져 코팅에 바삭하고 씹히는 크레메스 알갱이를 생성하고 달콤하고 향긋한 향을 낸다.
피상 고렝 마두
문자 그대로 "벌꿀 튀긴 바나나"를 의미하며, 벌꿀이 반죽에 추가되고, 제공하기 전에 튀긴 바나나 위에 벌꿀을 뿌린다. 캐러멜화된 벌꿀 때문에 색깔이 상당히 어둡다.
피상 몰렌
바나나 프리터 종류
인도네시아의 네덜란드 영향에서 유래한 피상 몰렌은 문자 그대로 "갈린 바나나"를 의미한다. 다른 반죽을 입힌 피상 고렝과 달리, 피상 몰렌은 튀기기 전에 테이프 모양의 얇은 페이스트리 반죽으로 싸여 있어 외부에는 페이스트리 껍질과 유사한 바삭한 질감을 만들고, 내부는 촉촉하고 부드러운 바나나가 유지된다.
피상 초콜릿
종종 구어체로 피스콕으로 축약되며, 얇은 크레이프 껍질에 바나나와 스프링클 또는 초콜릿 연유를 채우고, 접어서 춘권을 만드는 방식과 유사하게 튀긴다. 이는 필리핀의 투론과 거의 동일하다.
피상 엠발
케이 피상 고렝은 다른 반죽을 입힌 피상 고렝과 유사하지만, 반죽에 엠발 (타피오카 또는 카사바 전분)을 사용한다. 이는 삼발과 함께 제공된다.
피상 너겟
작은 너겟 모양의 튀긴 바나나. 빵가루를 입힌다는 점에서 피상 고렝 파시르와 질감이 비슷하지만, 크기가 훨씬 작고 치킨 너겟과 모양이 유사하다.
피상 고렝 텔란장
문자 그대로 "벌거벗은 튀긴 바나나"를 의미하며, 반죽 없이 튀긴다. 소금에 절인 버터나 마가린이 추가되며, 위에 간 체다 치즈를 올릴 수도 있다. 피상 라자와 피상 탄둑은 반죽 없이 튀기기에 가장 적합한 바나나 품종이다.
바나나 프리터 종류
피상 고렝 마나도
마나도 피상 고렝은 다른 반죽을 입힌 피상 고렝과 유사하지만, 훈제 로아 생선과 신선한 고추로 만든 매운 고추장인 삼발 로아와 함께 제공된다.
마다가스카르에서는 모포 아콘드로(mofo akondro)라고 불리며, 통째로 또는 얇게 썬 바나나—주로 플랜테인—를 껍질을 벗긴 후 묽고 끈적한 반죽물에 담근다. 이 반죽물은 밀가루나 쌀가루, 달걀, 물이나 우유로 전통적으로 만들어지며, 선택적으로 설탕과 약간의 바닐라를 첨가한다. 반죽을 입힌 바나나는 뜨거운 기름에 넣어 겉이 황금색으로 바삭해지고, 속의 바나나는 익어 부드러워질 때까지 튀겨진다..
튀겨진 모포 아콘드로는 주로 길거리 음식으로 판매된다. 독립적인 노점상들이 시장 가판대나 번화한 길가에서 저렴한 가격으로 따뜻하게 판매하며, 종종 빠르고 에너지를 보충하는 간식으로 이동 중에 먹는다.