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러시아어 사용자의 지리적 분포 유럽
벨라루스에서 러시아어는 벨라루스 헌법에 따라 벨라루스어와 함께 공동 공식 언어이다. 데모스코프 위클리의 2004년 추정치에 따르면, 이 나라에는 러시아어 모어 화자가 3,243,000명, 능동적인 화자가 800만 명이었다. 2006년에는 인구의 77%가 러시아어에 능통했으며, 67%는 가족이나 친구와 또는 직장에서 주요 언어로 사용했다.
초기에 벨라루스가 1991년 독립하고 벨라루스어가 유일한 국어가 되면서 일부 탈러시아화가 시작되었다. 그러나 알렉산드르 루카셴코가 대통령이 된 후, 유럽 안보 협력 기구에 의해 사기성이 있다고 간주된 1995년 벨라루스 국민투표에는 러시아어의 지위에 대한 질문이 포함되었다. 그 결과 러시아어는 벨라루스어와 함께 국어로 지정되었다.
대부분의 분야에서 러시아어는 압도적으로 지배적인 언어이다. 실제로 거의 모든 정부 정보와 웹사이트는 러시아어로만 되어 있다.
불가리아는 소련에 속하지 않았던 유럽 국가들 중 러시아어 사용자의 비율이 가장 높다. 2012년 유로바로미터 조사에 따르면, 인구의 19%는 뉴스, 텔레비전 또는 라디오를 이해할 수 있을 정도로 러시아어를 잘 이해한다. 러시아어 모어 화자는 0.24%이다.
러시아어 사용자의 지리적 분포 유럽
에스토니아에서 러시아어는 공식적으로 외국어로 간주된다. 데모스코프 위클리의 2004년 추정치에 따르면, 이 나라에는 러시아어 모어 화자가 470,000명, 능동적인 화자가 500,000명이었다. 2006년에는 인구의 35%가 러시아어에 능통했으며, 25%는 가족이나 친구와 또는 직장에서 주요 언어로 사용했다. 2011년 월드 팩트북의 추정치에 따르면, 인구의 29.6%가 러시아어를 사용한다.
러시아계 에스토니아인은 현재 이 나라 인구의 25.5%를 차지하며 에스토니아 원주민 인구의 58.6%도 러시아어를 구사할 수 있다. 총 67.8%의 에스토니아 인구가 러시아어를 구사할 수 있었다. 그러나 러시아어 구사 능력은 젊은 에스토니아인들 사이에서 빠르게 감소하고 있으며, 주로 영어 구사 능력으로 대체되고 있다. 예를 들어, 2000년에는 15세에서 19세 사이의 에스토니아 민족의 53%가 러시아어를 구사한다고 주장했지만, 10세에서 14세 그룹에서는 러시아어 구사 능력이 19%로 떨어졌는데, 이는 같은 연령대에서 영어를 구사한다고 주장하는 사람들의 약 3분의 1 수준이다.
러시아어 사용자의 지리적 분포 유럽
2007년, 국제앰네스티는 에스토니아의 러시아어 사용자 "괴롭힘"을 강하게 비판했다. 2010년, 언어 감독관은 직장에서 공무원들이 허용 가능한 수준의 에스토니아어를 구사하는지 확인하기 위한 검사를 강화했다. 여기에는 러시아어 교육 학교 교사들에 대한 검사도 포함되었다. 국제앰네스티는 에스토니아 정책을 계속 비판하고 있다. "주로 러시아어 사용 소수 민족인 비에스토니아어 사용자들은 사기업의 다양한 직업과 거의 모든 공공 부문의 직업에 대한 공식 언어 요구 사항으로 인해 고용이 거부되었다. 대부분은 고용 자격을 얻을 수 있는 저렴한 언어 교육에 접근할 수 없었다."
에스토니아의 러시아어 화자 비율은 여전히 감소하고 있지만, 대부분의 구소련 국가들만큼 빠르지는 않다. 세계 금융 위기 (2007년~2008년)의 여파를 극복한 후, 러시아어 화자의 이민 경향은 라트비아나 리투아니아와 달리 거의 멈췄다.
월드 팩트북의 2014년 추정치에 따르면, 핀란드 인구의 약 1.4%가 러시아어를 사용한다. 이는 러시아어를 핀란드에서 가장 많이 사용되는 이민자 언어 중 하나로 만든다.
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2022년까지 러시아와 다른 러시아어 사용 국가 및 지역과의 무역 및 관광 증가로 인해 러시아어의 인기가 높아지고 있었다. 그러나 2022년 이후, 다양한 통계에 따르면 핀란드 사회에서 러시아어의 인기가 눈에 띄게 감소하고 있다. 직장에서 러시아어 지식에 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있었고, 이는 고등 교육을 포함한 핀란드 교육 시스템에서 러시아어의 존재감이 커지는 데에도 반영되었다. 동핀란드에서는, 특히 국경 도시에서, 지난 수십 년간 러시아로부터의 높은 관광객 유입률로 인해 러시아어가 이미 스웨덴어와 경쟁하며 두 번째로 중요한 외국어로 자리 잡기 시작했다.
조지아에서 러시아어는 공식 지위가 없지만 국가 소수 민족 보호를 위한 기본 협약에 따라 소수 언어로 인정된다. 데모스코프 위클리의 2004년 추정치에 따르면, 이 나라에는 러시아어 모어 화자가 130,000명, 능동적인 화자가 170만 명이었다. 2006년에는 인구의 27%가 러시아어에 능통했으며, 1%는 가족, 친구 또는 직장에서 주요 언어로 사용했다. 월드 팩트북에 따르면 인구의 9%가 러시아어를 사용한다. Ethnologue는 러시아어가 이 나라의 사실상의 작업 언어라고 인용한다.
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조지아화는 대부분의 공식 및 사설 표지판을 조지아어로만 사용하며, 영어가 선호되는 외국어이다. 예외는 소련 시대부터 남아있는 오래된 표지판으로, 일반적으로 조지아어와 러시아어 병용 표기이다. 아르메니아 인구가 다수인 삼츠헤자바헤티 지역의 사설 표지판과 광고는 일반적으로 러시아어만 사용하거나 조지아어와 러시아어를 병용한다. 아제르바이잔 민족 인구가 다수인 크베모카르틀리주 국경 지역에서는 표지판과 광고가 종종 러시아어만 사용하거나 조지아어와 아제르바이잔어, 또는 조지아어와 러시아어를 병용한다. 탈러시아화는 조지아 정부의 통제 밖에 있는 지역, 즉 압하지야와 남오세티야에서는 추구되지 않았다.
러시아어는 분리주의 공화국인 압하지야와 남오세티야에서 공동 공식 언어이다.
독일은 구소련 외 지역에서 가장 많은 러시아어 사용 인구를 보유하고 있으며, 약 300만 명에 달한다. 이들은 크기 순서대로 세 그룹으로 나뉜다: 러시아어 사용 독일계 (아우시트러), 민족 러시아인, 그리고 유대인.
1990년에 복원된 라트비아 헌법은 라트비아어를 유일한 공식 언어로 제정했다.
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라트비아에는 대규모 러시아어 사용 소수 민족(2011년 기준 26.9%의 러시아계 라트비아인)이 있음에도 불구하고, 러시아어는 공식 지위가 없다. 러시아 출처에 따르면, 2006년에는 인구의 55%가 러시아어에 능통했으며, 26%는 가족이나 친구와 또는 직장에서 주요 언어로 사용했다.
2012년 2월에 실시된 2012년 라트비아 헌법 국민투표는 라트비아 헌법을 개정하여 러시아어를 라트비아의 제2국어로 만드는 것을 제안했지만, 821,722명(75%)의 유권자가 반대했고 273,347명(25%)만이 찬성했다. 러시아계 라트비아인 중 약 29만 명(2011년 기준 557,119명 중)이 비시민권자이며 투표권이 없다는 비판이 있었다. 2019년부터 사립 대학과 사립 대학에서는 러시아어 수업이 점진적으로 중단되고, 고등학교 공립 학교에서도 러시아어 수업(러시아어와 러시아 문학 수업과 같이 러시아 문화 및 역사 관련 과목은 제외)이 중단되었다.
1992년 리투아니아 헌법은 리투아니아어를 유일한 국어로 선언했다. 이는 1922~1938년 전간기 헌법에서도 마찬가지였다.
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리투아니아에서 러시아어는 공식적 또는 다른 법적 지위가 없지만, 특정 지역에서는 언어 사용이 존재한다. 특히 노년층을 중심으로 인구의 상당 부분(2011년 기준 63%)이 러시아어를 외국어로 구사할 수 있다. 그러나 가족이나 친구와 또는 직장에서 주요 언어로 사용하는 사람은 3%에 불과했다. 영어는 리투아니아에서 러시아어를 링구아 프랑카로 대체했으며, 젊은이들의 약 80%가 영어를 제1외국어로 구사한다. 러시아어는 여전히 리투아니아 일부 학교에서 수강 가능하지만, 소련 시대처럼 필수는 아니다. 학생들은 독일어, 프랑스어, 스페인어 등을 선택할 수 있다. 다른 두 발트해 연안 국가와는 달리, 리투아니아는 비교적 작은 러시아어 사용 소수 민족(2008년 기준 5.0%)을 보유하고 있다.
라트비아나 에스토니아와는 달리 리투아니아는 일부 구소련 시민을 비시민권자로 간주하는 관행을 시행한 적이 없다.
몰도바에서 러시아어는 다른 인정된 소수 언어들과 유사한 지위를 가지며, 소련 시대 법률에 따라 민족 간 소통 언어로도 간주되었다.
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데모스코프 위클리의 2004년 추정치에 따르면, 이 나라에는 러시아어 모어 화자가 450,000명, 능동적인 화자가 190만 명이었다. 2006년에는 인구의 50%가 러시아어에 능통했으며, 19%는 가족이나 친구와 또는 직장에서 주요 언어로 사용했다. 2014년 인구 조사에 따르면, 러시아어는 몰도바인 9.68%의 모어이며, 인구의 14.49%에게는 첫 사용 언어이다.
러시아어는 가가우지아와 트란스니스트리아 자치 지역에서 루마니아어와 함께 공동 공식 지위를 가진다.
2011년 루마니아 인구 조사에 따르면, 리포반 정교회 고의식 교회를 실천하는 23,487명의 러시아어 사용자 리포반인이 있다. 이들은 주로 툴체아주와 콘스탄차주를 중심으로 도브루자에 집중되어 있다. 도브루자 밖에서는 루마니아의 리포반인들은 주로 수체아바주와 이아시, 브러일라, 부쿠레슈티에 거주한다.
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러시아 인구 조사 (2010)에 따르면 러시아어 능력은 1억 3,800만 명(인구의 99.4%)이 나타냈으며, 러시아 인구 조사 (2002)에 따르면 이 수는 1억 4,260만 명(인구의 99.2%)이었다. 도시 거주자 중 1억 100만 명(99.8%)이 러시아어 능력을 가지고 있었고, 농촌 지역에서는 3,700만 명(98.7%)이었다. 2010년 러시아어 모어 화자 수는 1억 1,860만 명(85.7%)으로, 민족 러시아인 수(1억 1,100만 명, 80.9%)보다 약간 높았다.
러시아어는 러시아의 공식 언어이지만, 추바시야 공화국, 바시코르토스탄 공화국, 타타르스탄 공화국 및 사하 공화국과 같은 러시아 내 여러 민족 자치 지역에서는 다른 언어와 함께 지역 수준에서 공식 지위를 공유하며, 러시아 학교 학생의 94%가 주로 러시아어로 교육을 받는다.
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다게스탄 공화국, 체첸 공화국, 인구셰티야 공화국에서 탈러시아화는 러시아어와 문화의 직접적인 소멸이라기보다는 러시아어 사용 인구의 이탈로 이해되는데, 이는 제1차 체첸 전쟁과 제2차 체첸 전쟁 및 이슬람화 이후 가속화되어 2010년에는 심각한 수준에 이르렀다. 러시아어 사용 인구가 산업, 과학, 교육 분야에서 이탈하면서 해당 분야가 약화되었다.
카렐리야 공화국에서는 2007년에 카렐어가 국가 행사에서 사용될 것이라고 발표되었지만, 러시아어는 여전히 유일한 공식 언어(카렐어는 여러 "국가" 언어 중 하나)이며, 사실상 모든 비즈니스와 교육은 러시아어로 진행된다. 2010년에는 공화국 인구의 8% 미만이 민족 카렐리아인이었다.
마리옐 공화국에서는 러시아화가 계속되고 있다고 보고된다.
우크라이나에서 러시아어는 1996년 우크라이나 헌법에 따라 소수 언어로 간주된다. 데모스코프 위클리의 2004년 추정치에 따르면, 이 나라에는 러시아어 모어 화자가 14,400,000명, 능동적인 화자가 2900만 명이었다. 2006년에는 인구의 65%가 러시아어에 능통했으며, 38%는 가족이나 친구와 또는 직장에서 주요 언어로 사용했다.
러시아어 사용자의 지리적 분포 유럽
1990년, 러시아어는 법적으로 소련의 공식 전연방 언어가 되었고, 구성 공화국들은 자체 공식 언어를 선언할 권리를 얻었다. 1989년, 우크라이나 SSR 정부는 우크라이나어를 공식 언어로 채택했으며, 이는 소련의 붕괴 이후 새로 독립한 우크라이나의 유일한 공식 국어로 확정되었다. 독립 첫 10년 동안 교육 시스템은 압도적으로 러시아어 위주에서 수업의 75% 이상이 우크라이나어로 진행되는 시스템으로 전환되었다. 정부는 또한 미디어와 상업 분야에서 우크라이나어의 역할을 점진적으로 확대하도록 명령했다.
레이팅이 2012년 실시한 여론조사에 따르면, 응답자의 50%는 우크라이나어를 모국어로, 29%는 러시아어를 모국어로, 20%는 우크라이나어와 러시아어 모두를 모국어로 생각하며, 나머지 1%는 다른 언어를 모국어로 생각한다.). 그러나 전환은 다른 구소련 공화국의 탈러시아화를 둘러싼 논란 대부분이 없었다.
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일부 경우, 중등 및 고등 교육 기관에서 수업 언어의 급격한 변경은 주로 러시아어 사용자들에 의해 문화 동화 혐의를 불러일으켰다. 여러 선거에서 러시아어를 공식 언어로 채택하는 것은 주요 후보 중 한 명(1994년 레오니드 쿠치마, 2004년 빅토르 야누코비치, 2012년 지역당)의 선거 공약이었다. 2012년 우크라이나 언어 관련 법안이 도입된 후, 러시아어는 우크라이나 남부 및 동부의 여러 지역에서 "지역 언어"로 선언되었다. 2018년 2월 28일, 우크라이나 헌법 재판소는 해당 법안이 위헌이라고 판결했다.
레이팅이 2022년 3월에 실시한 설문조사에 따르면, 우크라이나인의 83%는 우크라이나어가 우크라이나의 유일한 국어가 되어야 한다고 믿는다. 이 의견은 모든 거시 지역, 연령 및 언어 그룹에서 지배적이다. 반면, 전쟁 전에는 거의 4분의 1의 우크라이나인이 러시아어에 국어 지위를 부여하는 것을 찬성했지만, 오늘날에는 7%만이 이를 지지한다. 평화 시에는 러시아어가 전통적으로 남부와 동부 주민들의 지지를 받았지만, 이 지역에서도 3분의 1만이 찬성했으며, 러시아의 전면적인 침공 이후에는 그 수가 거의 절반으로 줄었다.
러시아어 사용자의 지리적 분포 유럽
레이팅이 2023년 8월 16일부터 20일까지 실시한 설문조사에 따르면, 응답자의 거의 60%가 집에서 주로 우크라이나어를 사용하고, 약 30%는 우크라이나어와 러시아어를 함께 사용하며, 9%만이 러시아어를 사용한다. 2022년 3월 이후, 일상생활에서 러시아어 사용은 눈에 띄게 감소하고 있다. 응답자의 82%는 우크라이나어를 모국어로, 16%는 러시아어를 모국어로 생각한다. 국내실향민과 해외 거주 난민은 의사소통을 위해 두 언어를 모두 사용하거나 러시아어를 사용하는 경향이 더 높다. 그럼에도 불구하고, 국내실향민과 난민의 70% 이상은 우크라이나어를 모국어로 생각한다.
20세기에는 구 바르샤바 조약 기구 회원국과 폴란드, 불가리아, 체코, 슬로바키아, 헝가리, 알바니아, 구 동독, 쿠바를 포함한 기타 공산주의 국가의 학교에서 러시아어가 필수 과목으로 가르쳐졌다. 그러나 러시아어가 더 이상 학교에서 필수가 아니기 때문에 젊은 세대는 보통 러시아어에 능통하지 않다. 2005년 유로바로미터 조사에 따르면, 러시아어 유창성은 일부 국가, 특히 슬라브어파 언어를 구사하여 러시아어를 배우는 데 유리한 국가(폴란드, 체코, 슬로바키아, 불가리아)에서 여전히 상당히 높다(20~40%).
상당한 러시아어 사용 그룹은 유럽의 다른 지역에도 존재하며, 20세기 초부터 여러 차례의 이민 물결에 의해 형성되었으며, 각 그룹은 자체적인 언어 특색을 가지고 있다. 영국, 스페인, 포르투갈, 프랑스, 이탈리아, 벨기에, 그리스, 노르웨이, 오스트리아에는 상당한 러시아어 사용 공동체가 있다.
2011년 아일랜드 인구 조사에 따르면, 21,639명이 집에서 러시아어를 사용했다. 그러나 러시아 국적자는 13%에 불과했다. 20%는 아일랜드 시민권자였으며, 27%와 14%는 각각 라트비아와 리투아니아 시민권자였다.
2011년 인구 조사에 따르면 키프로스에는 20,984명의 러시아어 사용자가 있었으며, 이는 인구의 2.5%를 차지했다.
월드 팩트북의 2011년 추정치에 따르면 헝가리 인구의 1.6%가 러시아어를 사용한다.
러시아어 사용자의 지리적 분포 아메리카
러시아어는 1700년대에 러시아인 탐험가들이 알래스카주를 항해하며 러시아의 영토로 주장했을 때 북아메리카에 처음 도입되었다. 1867년 미국이 이 땅을 매입한 후 대부분의 러시아 식민지 개척자들은 떠났지만, 소수는 남아 러시아어를 보존했으며, 현재는 독특한 방언을 사용하는 소수의 노인 화자들만이 남아 있다. 니닐치크에서는 영어보다 러시아어가 더 많이 사용된다. 상당한 러시아어 사용 공동체는 북아메리카에도 존재하며, 특히 미국과 캐나다의 대도시 중심지, 예를 들어 뉴욕시, 필라델피아, 보스턴, 로스앤젤레스, 내슈빌, 샌프란시스코, 시애틀, 스포캔, 토론토, 캘거리, 볼티모어, 마이애미, 시카고, 덴버, 클리블랜드에 집중되어 있다. 여러 지역에서는 자체 신문을 발행하고, 민족 거주지에 거주한다(특히 1960년대 초부터 이민을 시작한 세대). 그러나 이들 중 약 25%만이 민족 러시아인이다. 소련의 붕괴 전, 뉴욕시 브라이턴 비치의 러시아어 사용자 중 압도적 다수는 러시아어를 구사하는 유대인이었다. 그 후, 구 소련 국가들로부터의 유입으로 통계가 다소 변화하여, 러시아인, 우크라이나인 민족과 일부 러시아계 유대인 및 중앙아시아인들이 이민 왔다. 미국 인구 조사에 따르면, 2007년에는 미국에 거주하는 85만 명 이상의 개인 가구에서 러시아어가 주요 언어로 사용되었다.
러시아어 사용자의 지리적 분포 아메리카
러시아어는 20세기 후반 쿠바에서 가장 인기 있는 언어였다. 대학과 학교에서 가르쳐지는 것 외에도 라디오와 TV에서 교육 프로그램이 있었다. 현재 이 나라에서 다시 인기를 얻고 있다.
후지누타촌
후지누타촌(藤垈村)은 일본 야마나시현 히가시야쓰시로군에 설치되었던 촌이다. 현재의 후에후키시의 일부에 해당한다.
후지누타촌 교통
현재는 구촌에 주오자동차도 사카이가와 휴계소가 소재하지만, 당시엔 미개업
골든 글로브 감독상
골든 글로브 감독상은 북아메리카 이외의 출판물을 위해 미국영화 산업을 취재하는 기자들로 구성된 할리우드 외신 기자 협회가 1943년부터 매년 수여하는 골든 글로브상이다.
최다 수상자는 후보 지명된 네 번 모두 수상한 엘리아 카잔이며, 클린트 이스트우드, 밀로스 포만, 데이비드 린, 마틴 스코세이지, 스티븐 스필버그, 올리버 스톤은 각각 세 번의 수상으로 공동 2위를 차지했다. 스티븐 스필버그는 가장 많은 지명(14회)을 받았다. 여성 수상자로는 바브라 스트라이샌드, 클로이 자오와 제인 캠피언이 있다.
1984년 엔틀로 수상한 바브라 스트라이샌드는 골든 글로브 감독상을 수상한 최초의 여성이 되었다. 2021년 노매드랜드로 클로이 자오가 수상하기 전까지 37년 동안 감독상 골든 글로브를 수상한 유일한 여성이었으며, 클로이 자오는 두 번째 여성 감독이자 최초의 아시아계 여성 감독이 되었다.
다음 목록에서 파란색 배경의 굵은 글씨로 표시된 이름은 수상자이며, 그 다음 이름은 나머지 후보자이다. 주어진 연도는 영화가 개봉된 해이며, 다음 해 1월에 열리는 시상식 연도가 아니다.
신명기 역사가
신명기 역사서(Deuteronomistic history, Dtr, D)는 신명기의 핵심 장(12-26장)의 기초가 되는 자료 문서를 가리키거나, 신명기 전체와 여호수아기, 판관기, 사무엘기, 열왕기의 신명기 역사를 비롯하여 예레미야서를 저술한 더 넓은 "학파"를 가리키기도 한다. "신명기적(Deuteronomic)"과 "신명기 역사적(Deuteronomistic)"이라는 형용사는 때때로 상호 교환적으로 사용된다. 이 두 용어를 구별할 경우, 전자는 신명기의 핵심 부분을, 후자는 신명기 전체와 그 역사를 가리킨다.
신명기 역사가은 자료비평을 통해 구약성경의 많은 부분의 기초가 되는 자료 중 하나로 확인되었다. 신명기 역사가 창세기, 출애굽기, 레위기, 민수기 (이상 제사장 문서와 야훼문서에 기초함) 및 역대기와 독립적으로 발생했다는 것은 자료비평학계의 중론이다. 대부분의 학자들은 신명기 역사의 전부 또는 대부분을 바빌론 유수(기원전 6세기) 시기로 보고, 모세사경(창출레민)과 예레미야서의 편집적 재작업과 연관시킨다.
신명기 역사가 배경
20세기 중반부터 학자들은 신명기 역사가를 지방 레위인, 하급 사제, 또는 북이스라엘 왕국의 예언자 전통에 속한 인물, 혹은 왕실 궁정의 현자와 서기관으로 상상했다. 최근의 학술 연구는 이 책이 이 모든 집단을 포함하고 있다고 해석하며, 신명기주의의 기원과 성장은 일반적으로 다음의 용어로 설명된다.
기원전 722년 신아시리아 제국에 의한 이스라엘의 파괴 이후, 피난민들은 남쪽 유다 왕국으로 내려왔고, 그들과 함께 야훼를 섬겨야 할 유일한 신으로 보는 개념과 같은 전통을 가져왔는데, 이는 이전에는 알려지지 않았던 것이었다. 이러한 새로운 사상에 영향을 받은 사람들 중에는 "땅의 백성"이라 불리는 토지 소유 귀족들이 있었는데, 이들은 예루살렘의 행정 엘리트를 형성했다.
당시 유다는 아시리아의 봉신국이었으나, 아시리아는 갑작스럽고 빠른 권력 쇠퇴를 겪기 시작했고, 이는 예루살렘에서 민족주의의 부활로 이어졌다. 기원전 622년, 요시아는 신명기 5-26장의 초기 형태를 바탕으로 한 개혁 프로그램을 시작했으며, 이는 유다와 야훼 간의 언약 (조약)으로 구성되어 야훼가 아시리아 왕을 대체했다.
신명기 역사가 신명기적 저술
신명기는 아마도 기원전 7세기부터 5세기 초까지 이어진 복잡한 과정을 통해 형성되었다. 여기에는 역사적 서론, 서문, 신명기 법전과 축복 및 저주, 그리고 결론이 포함된다.
이 책의 핵심은 법전 (12-26장)이다. 열왕기하 22장–23장은 요시아 통치 기간 동안 예루살렘 성전에서 법전이 발견된 과정을 설명하는데, 이 법전은 흔히 이 법전으로 여겨진다. 열왕기하의 이야기에 따르면, 이 책을 읽은 요시아는 일련의 종교 개혁을 시작했으며, 이 프로그램의 정당성을 부여하기 위해 이 책이 기록되었다는 제안도 있다. 그럼에도 불구하고, 적어도 일부 법률은 요시아 시대보다 훨씬 이전의 것이라는 점이 일반적으로 받아들여진다.
법전 서문(4:44-11:32)은 요시아 시대에 추가되어 신명기의 가장 초기 버전을 만들었고, 역사적 서론(1-4:43)은 그 후에 추가되어 신명기를 전체 신명기 역사(신명기부터 열왕기까지)의 서론으로 만들었다.
신명기 역사가 신명기적 저술
이 용어는 1943년 독일의 성경 학자 마르틴 노트가 여호수아기, 판관기, 사무엘기, 열왕기의 기원과 목적을 설명하기 위해 만들었다. 그는 이 책들이 기원전 6세기 저자/편찬자가 신명기의 신학과 언어를 사용하여 최근 사건(예루살렘 함락과 바빌론 유수)을 설명하려는 시도라고 주장했다. 저자는 자신의 자료를 과감하게 사용하여 여호수아를 위대하고 신의 인도를 받는 정복으로, 판관기를 반역과 구원의 순환으로, 그리고 왕들의 이야기를 하나님께 불순종하여 반복되는 재앙으로 묘사했다.
신명기 역사가 신명기적 저술
노트의 원래 개념을 수정한 일련의 연구는 1960년대 후반에 시작되었다. 1968년, 프랭크 무어 크로스는 중요한 수정을 제안하며, 이 역사가 처음에는 기원전 7세기 후반에 유다 왕 요시아의 개혁 프로그램에 기여하기 위해 작성되었고(Dtr1 버전), 나중에 노트의 6세기 저자에 의해 수정되고 업데이트되었다(Dtr2)고 주장했다. Dtr1은 이스라엘 역사를 죄악이 가득한 북이스라엘 왕국에 대한 하나님의 심판과 덕이 있는 유다의 대조로 보았다. 여로보암은 벧엘과 단에 예배를 위해 금송아지를 세웠지만, 다윗 왕이 통치했던 유다는 충실했으며 이제 의로운 요시아가 왕국을 개혁하고 있었다. 유수기의 Dtr2는 Dtr1의 역사에 깨진 언약, 죄악 된 (Dtr2의 관점에서) 유다 왕국에 대한 불가피한 징벌과 유수에 대한 경고를 추가했다.
신명기 역사가 신명기적 저술
크로스의 "이중 편집" 모델은 아마도 가장 널리 받아들여지는 것이지만, 상당수의 유럽 학자들은 루돌프 스멘드와 그의 제자들이 제시한 대안 모델을 선호한다. 이 접근 방식은 노트가 역사의 구성을 6세기에 위치시킨 것은 옳았지만, 초기 구성 이후 추가적인 편집이 이루어졌으며, "율법적" (그리스어 "율법"에서 유래) 또는 DtrN 층과 선지자들과 관련된 추가 층인 DtrP가 포함되었다고 주장한다.
한동안 신명기 역사는 성경 연구에서 "정경적" 지위를 누렸다. 그러나 2000년에 게리 N. 크노퍼스는 "지난 5년 동안 점점 더 많은 주석가들이 노트의 고전적 연구의 근본적인 원칙에 대해 심각한 의심을 표명했다"고 언급했다.
예레미야서의 산문 설교는 신명기 역사와 유사하지만 다른 문체와 관점을 가지고 있다. 학자들은 이 책의 얼마나 많은 부분이 예레미야 자신에게서 온 것이고 얼마나 많은 부분이 후대의 제자들에게서 온 것인지에 대해 의견이 다르지만, 스위스 학자 토마스 뢰머는 최근 유수기 말기(기원전 539년 이전)에 예레미야서에 두 가지 신명기적 "편집"이 있었음을 확인했으며, 이 과정에는 아모스서와 호세아서도 포함되었다. 성경 텍스트는 신명기적 저술의 "저자"들이 예언자 예레미야가 바룩과 같은 서기관들을 사용하여 그의 목적을 달성했음을 기록하고 있다. 또한 신명기 역사에는 예레미야가 언급되지 않으며, 일부 학자들은 "예레미야" 신명기 역사가들이 "DtrH" 신명기 역사가들과는 반대되는 의제를 가진 별개의 집단을 대표한다고 믿는다.
신명기 역사가 신명기주의 (신명기적 신학)
신명기는 이스라엘 백성과 그들을 자신의 백성으로 선택("선택")하고 자신의 율법에 따라 살 것을 요구하는 야훼 사이의 언약 (조약)으로 구상된다. 이스라엘은 야훼가 신성한 종주인 신권정치가 되어야 한다. 율법은 왕과 왕실 관리들을 포함한 다른 모든 권위의 원천보다 우위에 있어야 하며, 서기관들(산헤드린)은 율법의 수호자이다. 예언은 모세를 통해 주어진 율법에 대한 가르침이며, 모세를 통해 주어진 율법은 하나님의 뜻에 대한 완전하고 충분한 계시이며, 더 이상 아무것도 필요하지 않다.
언약 아래서 야훼는 이스라엘 백성에게 가나안 땅을 약속했지만, 이 약속은 조건부였다. 그들이 불충실하면 땅을 잃게 될 것이었다. 신명기 역사는 성공과 실패를 충실함(성공을 가져옴) 또는 불순종(실패를 가져옴)의 결과로 설명한다. 기원전 721년 아시리아에 의한 북이스라엘 왕국의 파괴와 기원전 586년 바빌로니아에 의한 유다 왕국의 파괴는 계속된 죄에 대한 야훼의 징벌이다.
신명기 역사가 신명기주의 (신명기적 신학)
신명기는 "주 너희 하나님이 선택하실 곳"에서 예배를 중앙 집중화할 것을 주장한다. 신명기는 이 장소가 어디일지는 명시하지 않지만, 열왕기는 이 장소가 예루살렘임을 분명히 한다.
또한 신명기는 가난한 사람, 과부, 고아에 대한 특별한 관심을 보여준다. 모든 이스라엘 백성은 형제자매이며, 각자는 이웃을 대하는 방식에 대해 하나님께 응답할 것이다. 평등과 인간성에 대한 이러한 관심은 이스라엘 백성 가운데 사는 이방인에게도 확장된다. 이방인은 종종 과부와 고아에 대한 관심과 함께 언급된다. 게다가, 이방인을 사랑하라는 특별한 명령도 있다.
나폴리 요리
나폴리 요리(영어: Neapolitan cuisine)는 그레코로만 시대까지 거슬러 올라가는 고대 역사적 뿌리를 가지고 있으며, 나폴리와 그 왕국을 지배했던 아라곤과 프랑스와 같은 다양한 문화의 영향을 받아 수세기에 걸쳐 풍요로워졌다.
나폴리는 나폴리 왕국의 수도였기 때문에, 그 요리는 캄파니아주 지역의 모든 요리 전통에서 많은 것을 가져왔고, 농촌 재료(파스타, 채소, 치즈)를 기반으로 한 요리와 해산물 요리(생선, 갑각류, 연체동물) 사이의 균형을 이루었다. 팀발로와 사르투 디 리소와 같이 매우 정교한 준비가 필요한 파스타 또는 쌀 요리인 현지 귀족 요리의 영향을 받은 다양한 레시피와 파스타 에 파졸리(직역: '파스타와 콩')와 다른 채소 파스타 요리처럼 저렴하지만 영양가 있는 재료로 준비된 대중적인 전통 요리가 있다.
나폴리 요리 개요
캄파니아주는 화산 토양의 맛을 내는 토마토, 고추, 파, 감자, 아티초크, 회향, 레몬, 오렌지를 광범위하게 생산한다. 나폴리만은 생선과 해산물을 제공한다. 캄파니아주는 이탈리아에서 가장 큰 파스타 생산자이자 소비자 중 한 곳이며, 특히 스파게티가 그렇다. 이 지역 요리에서 파스타는 토마토소스, 치즈, 조개, 조개류 등을 특징으로 하는 다양한 방식으로 준비된다.
스파게티 알라 푸타네스카는 올리브, 토마토, 안초비, 케이퍼, 고추, 마늘로 만든 인기 있는 요리이다. 이 지역은 다양한 요리, 특히 파르미자나 디 멜란자네(얕게 튀긴 가지 슬라이스를 치즈와 토마토 소스로 겹겹이 쌓아 구운 것)에 사용되는 모차렐라 생산(특히 물소 젖으로 만든)으로 잘 알려져 있다. 디저트에는 스트루폴리(튀긴 반죽 공), 리코타를 기반으로 한 파스티에라, 스폴리아텔라, 토르타 카프레세, 그리고 럼 바바가 있다.
나폴리 요리에서 유래한 피자는 전 세계적으로 인기를 얻었다. 피자는 오븐에 구운 납작한 원반 모양의 빵으로, 일반적으로 토마토 소스, 치즈(대부분 모차렐라), 그리고 문화에 따라 다양한 토핑이 올라간다. 오리지널 피자 이후 여러 다른 종류의 피자가 발전했다.
나폴리 요리 개요
나폴리는 양시칠리아 왕국의 수도였기 때문에, 그 요리는 캄파니아주 지역의 모든 요리 전통에서 많은 것을 가져왔고, 농촌 재료(파스타, 채소, 치즈)를 기반으로 한 요리와 해산물 요리(생선, 갑각류, 연체동물) 사이의 균형을 이루었다. 팀발로와 사르투 디 리소와 같이 매우 정교한 준비가 필요한 파스타 또는 쌀 요리와 같은 현지 귀족 요리의 영향을 받은 다양한 레시피가 있는 반면, 대중적인 전통에서 온 요리에는 콩을 넣은 파스타와 다른 채소를 넣은 파스타와 같이 저렴하지만 영양가 있는 재료가 포함된다.
유명한 지역 와인으로는 아글리아니코 (타우라시), 피아노, 팔랑기나, 라크리마 크리스티, 캄피 플레그레이의 코다 디 볼페, 그리고 그레코 디 투포가 있다.
나폴리 요리 역사
나폴리는 수세기 전으로 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있다. 이 도시는 로마를 포함하여 그 지역의 다른 많은 도시들보다 먼저 존재했다. 나폴리는 그리스인, 로마인, 고트인, 비잔틴인, 그리고 프랑스와 스페인 출신 왕들의 수십 차례 계승을 견뎌냈다. 각 문화는 나폴리와 캄파니아 자체에서 음식을 준비하는 방식에 흔적을 남겼다.
현대 요리 전통과 그리스-로마 요리 전통 사이의 연관성을 찾는 것은 항상 쉽지 않다. 고전 요리 취향의 흔적 중 마그나 그라이키아(이탈리아 남부)에서 발견된 그리스 통치 시대의 접시에는 물고기와 연체동물이 그려져 있어, 그 시기에 해산물이 높이 평가되었음을 보여준다. 폼페이의 프레스코화에는 무화과와 석류가 가득 담긴 과일 바구니가 묘사되어 있다. 오플론티스의 포파이아 빌라 발굴에서는 케이크 프레스코화가 발견되었는데, 그 재료는 아직 알려져 있지 않다.
나폴리 요리 역사
로마의 가룸은 현대 체타라 특유의 콜라투라 디 알리치와 가장 유사한 고대 소스이다. 이는 아피키우스가 묘사한 로마 요리의 전형적인 단맛-신맛과 함께, 피자 디 스칼롤라(꽃상추 파이) 또는 브라촐레 알 라구(라구 소스에 넣은 고기 롤)와 같이 짠 요리에 건포도를 사용하는 것까지 거슬러 올라갈 수 있다. 부활절의 전형적인 현대 파스티에라 케이크에 밀을 사용하는 것은 원래 아르테미스, 키벨레, 케레스 숭배와 관련이 있고 춘분 무렵에 거행되던 이교도 다산 의식과 관련하여 상징적인 의미를 가졌을 수 있다. 크리스마스 케이크인 스트루폴리라는 이름은 그리스어 στρόγγυλος(stróngylos, '둥근 모양'을 의미)에서 유래한다.
나폴리에 대한 스페인과 프랑스의 주권은 귀족 요리와 서민 요리의 차이를 불러왔다. 전자는 정교하고 국제적인 요리, 그리고 고기를 포함한 더 많은 값비싼 재료를 특징으로 했다. 서민들은 더 저렴하고 현지에서 재배할 수 있는 음식(즉, 곡물과 채소)을 사용했다. 이들은 수세기에 걸쳐 발전하고 귀족 요리의 영향을 받으면서, 오늘날 서민 요리의 전통적인 레시피는 원래의 단순한 재료를 보존하면서도 종종 훌륭한 품질과 맛을 얻게 되었다.
나폴리 귀족 궁정의 가장 유명한 요리사 중 한 명은 Vincenzo Corrado였다.
나폴리 요리 대표적인 재료
나폴리에는 매우 다양한 종류의 파스타가 있다. 파스타는 나폴리에서 발명된 것이 아니지만, 가장 좋은 등급 중 하나는 수도에서 몇 킬로미터 떨어진 그라냐노와 토레안눈치아타에서 발견된다. 또한 파스타의 산업 생산이 건조 및 보존 기술과 함께 시작된 곳도 이곳이었다. 주요 재료는 연질 밀보다 다루기 어려운 듀럼 밀이어서 이탈리아 북부보다 산업 생산이 더 성공적이었고, 그곳에서는 수제 파스타가 더 인기가 많다. 전통적으로 나폴리에서는 파스타를 알 덴테로 익혀야 하며, 부드러운 파스타는 용납되지 않는다.
클래식한 스파게티와 링귀니 외에 가장 인기 있는 파스타 종류는 파케리와 치티인데, 이것들은 요리하기 전에 손으로 부러뜨려 사용하는 긴 파이프 모양의 파스타로, 보통 나폴리 라구를 얹어 먹는다. 채소를 넣은 파스타는 보통 파스타 미스타(나폴리어로는 파스타 암메스카타)로도 준비되는데, 이것은 이제 별개의 파스타 종류로 산업적으로 생산되지만, 한때는 여러 종류의 파스타 조각들을 모아 저렴하게 팔았다.
나폴리 요리 대표적인 재료
곡분과 감자로 만든 수제 뇨키는 감자에 대한 나폴리의 경멸을 극복하는 인기 있는 방법이 되었다. 1949년 W. H. 오든은 이스키아의 포리오에서 이고르 스트라빈스키에게 "포리오 사람들은 우리가 감자를 먹는 것을 미쳤다고 생각한다. 그들에게 감자는 극심한 가난의 상징이기 때문이다."라고 썼다. 이에 대해 나폴리의 오랜 거주자였던 프랜시스 스티그멀러는 프랑스풍 가토에 대해 "감자는 치즈, 햄 및 다른 재료에 거의 압도된다."라고 언급한다.
스찰리아텔리와 같은 일부 현대적인 파스타 종류도 인기를 얻고 있다.
토마토는 18세기에 나폴리 요리에 도입되었다.
토마토 보존 산업은 19세기 나폴리에서 시작되어 유명한 펠라티(껍질 벗긴 토마토)와 콘첸트라토(토마토 페이스트)를 전 세계로 수출하게 되었다. 전통적으로 집에서 토마토를 보존하는 여러 가지 방법이 있는데, 병에 담은 토마토 주스나 잘게 썬 조각으로 만든다. 유명한 콘세르바(햇볕에 말린 농축 주스) 토마토는 오랫동안 조리되어 벨벳 같은 질감의 짙은 붉은 크림이 된다.
나폴리 요리 대표적인 재료
파르미자나 디 멜란자네(가지 파이) 또는 페페로니 리피에니(속을 채운 고추)와 같이 채소를 사용하는 일부 캄파니아 요리는 식탁의 진정한 주인공이 될 수 있다. 가장 대표적인 식품으로는 프리아리엘리(브라시카 라파의 현지 품종), 엔디브, 매끄럽거나 곱슬곱슬한 것(두 가지 품종의 꽃상추), 여러 종류의 브로콜리, 베르자(사보이양배추, 브라시카 올레라케아 사바우다의 한 품종) 등이 있으며, 결혼 수프를 준비하는 데 사용된다. 다양한 종류의 콩, 병아리콩 및 기타 협과류는 매우 인기가 많다.
주키니호박은 널리 사용된다. 가장 큰 것들은 식초와 신선한 민트와 함께 튀겨진다(스카페체). 주키니의 수꽃은 짠 반죽에 튀길 수 있다(sciurilli).
일반적인 빨간색과 노란색 고추가 널리 사용되며, 현지 품종인 작은 녹색 고추(맵지 않음)인 페페론치니 베르디는 보통 튀겨진다.
나폴리 요리 대표적인 재료
샐러드는 많은 요리, 특히 해산물 요리의 곁들임 음식이다. 상추, 그리고 더 흔하게는 인카푸치아타(아이스버그 레터스의 현지 품종으로, 더 바삭하다)는 당근, 회향, 루콜라(예전에는 빈터에서 자발적으로 자라났고, 덜 고귀한 푸키아켈라와 함께 길거리에서 팔렸다), 무와 섞여 있는데, 전통적으로는 길고 매운 것이었지만 요즘은 점점 희귀해지고 거의 완전히 둥글고 달콤한 것으로 대체되고 있다.
나폴리 요리에 사용되는 검은 올리브는 항상 가에타산이다.
제2차 세계 대전 중에는 가장 가난한 가정에서 덜 매력적인 재료를 사용하는 것이 드물지 않았다. 누에콩이나 완두의 빈 꼬투리로 파스타를 요리한 레시피가 보고되었다.
치즈는 부드러운 것과 숙성된 것 모두 이탈리아 식단에서 중요한 부분을 차지하며 나폴리 요리에서도 그 자리를 잡고 있다. 일부 레시피는 매우 오래된 로마 전통에서 유래한다.
가장 신선한 것부터 시작하여 가장 많이 사용되는 것은 다음과 같다.
나폴리 요리 대표적인 재료
나폴리 요리는 언제나 티레니아해에서 나는 모든 종류의 해산물을 풍부하게 사용해 왔다. 새뮤얼 존슨의 친구 헤스터 스랄레는 "내가 먹어본 생선 중 가장 훌륭하고 비할 데 없는 생선, 우리 고등어만큼 크고 특별히 풍미가 좋은 붉은 숭어; 게다가 칼라마로 또는 먹물 물고기, 황제에게 어울리는 진미"에 열광했다. 1759년, 페르디난도 갈리아니가 파리에 있는 나폴리 대사관 비서로 파견되었을 때, 그는 익숙한 음식에 대한 그리움을 토로했다. 그는 "과일도, 치즈도, 좋은 해산물도 없다. 여기서는 모든 것이 나폴리 기질에 폭력을 가한다."고 말했다.
레시피는 안초비와 같은 저렴한 생선과 주파를 만드는 데 사용되는 다른 생선들, 즉 스코르파노 (Scorpaena scrofa), 트라치나 (Trachinus draco), 쿠오치오 (Triglia lanterna) 또는 중간 및 대형 생선, 즉 스피골라 (유럽 농어)와 오라테 (황새치), 현재 주로 양식장에서 판매되거나, 덴티체 (Dentex dentex), 사라고 (Diplodus sargus) 및 페초냐 (Pagellus bogaraveo)와 같은 생선을 사용한다. 매우 작은 크기의 생선도 사용된다.
나폴리 요리 대표적인 재료
바칼라(대구)와 건어는 북유럽 바다에서 수입되며, 튀기거나 감자와 토마토와 함께 요리된다.
대부분의 두족류(문어, 오징어, 갑오징어)와 갑각류(주로 새우)가 사용된다.
조개류 코체(홍합), 봉골레(백합), 칸놀리키(Ensis siliqua), 타라투피, 텔리네(Donax trunculus), 스콘칠리(하우스텔룸 브란다리스)는 많은 해산물 식사에 사용되며, 때로는 날것으로도 먹지만 요즘에는 점점 더 드물게 발생한다. 조개는 특별한 언급이 필요하다. 봉골라 베라체는 Venerupis decussata이며, 시장에서 매우 흔히 발견되고 이탈리아 북부 시장에서 종종 베라체라고 불리는 필리핀 조개(Venerupis philippinarum)와 혼동해서는 안 된다. 또한 루피노(Dosinia exoleta)도 있다.
해삼(Lithophaga lithophaga)을 잡는 것은 주로 소렌토 반도의 해안 암석에 심각한 피해를 주기 때문에, 해삼을 판매하고 먹는 것은 현재 법으로 금지되어 있다.
나폴리 요리에서는 이탈리아 북부 요리만큼 고기가 자주 사용되지 않는다. 나폴리 요리에서 가장 흔히 사용되는 고기 종류는 다음과 같다.
나폴리 요리 빵
가장 인기 있는 빵은 효모로 만든 파네 카포네로, 단단한 껍질과 큰 구멍이 있는 장작불 오븐에서 구워진다. 바게트와 비슷하지만 더 짧고 두꺼운 스필라티니도 사용된다. 로제타 롤과 다른 종류도 존재한다.
나폴리 요리 파스타 요리
클래식한 푸마롤라(직역: '토마토 소스')부터 가장 간단한 알리오 에 올리오(직역: '마늘과 기름'), 채소나 해산물을 곁들인 다양한 소스, 그리고 라구에 이르기까지, 이탈리아 남부의 창의성은 파스타 요리를 더욱 풍성하게 한다.
나폴리 요리 파스타 요리
전통적으로 서민들에게 귀속되었던 요리는 종종 파스타와 협과류를 섞는다. 가장 인기 있는 것은 파스타 에 파졸리(콩을 넣은 파스타)로, 때로는 코티케로 풍미를 더하기도 하고, 파스타 에 체치(직역: '파스타와 병아리콩'), 파스타 에 렌티키에(직역: '파스타와 렌즈콩'), 파스타 에 피젤리(직역: '파스타와 완두') 등이 있다. 요즘은 치체르키에가 매우 희귀해졌다. 협과류와 마찬가지로 다른 채소들도 파스타와 함께 요리되는데, 예를 들어 파스타 에 파타테(직역: '파스타와 감자'), 파스타 에 카볼피오레(직역: '파스타와 콜리플라워'), 파스타 에 주카(직역: '파스타와 호박') 등이 있다. 가장 전통적인 조리법은 먼저 양념을 요리하는 것인데, 예를 들어 팬에 튀겨 마늘과 기름을 볶은 후 찐 콩을 넣거나, 양파와 셀러리를 볶은 후 작은 주사위 모양으로 썬 감자를 넣는 식이다. 튀긴 후에는 물을 넣고 끓여 소금을 넣은 다음 파스타를 넣고 자주 저어준다. 다른 모든 재료와 함께 요리하면 파스타는 녹말을 잃지 않는데, 이는 따로 소금물에 삶아 물을 빼면 손실되었을 녹말이다. 채소와 함께 파스타를 요리하면 소스가 더 걸쭉해지며(아체카토), 이는 따로 요리한 파스타를 넣어 국이나 수프처럼 요리하는 "귀족" 요리의 전통과는 다른 파스타 준비 방식이다. 서민 요리 중 또 다른 든든한 요리는 치즈와 달걀을 넣고 간단히 요리한 파스타인 스트라치아텔라(파스타 카소 에 오바)이다.
나폴리 요리 파스타 요리
토마토 소스, 가에타산 검은 올리브, 케이퍼로 맛을 낸 스파게티는 스파게티 알라 푸타네스카라고 불린다. 값비싼 조개류가 없던 서민들의 식탁에서 기발한 요리가 탄생했는데, 방울토마토 소스, 마늘, 기름, 파슬리로 맛을 낸 스파게티를 스파게티 알레 봉골레 푸유테라고 부르는데, 여기서 조개는 이 요리를 먹는 사람들의 상상 속에만 존재한다.
프리타타는 토마토 소스를 넣거나 흰색으로 남은 파스타로 만들 수 있다. 알 덴테로 익힌 파스타는 날달걀 스크램블과 치즈와 섞어 팬에 튀긴다. 다양한 재료로 풍성하게 만들 수 있다. 접시를 이용하여 양면을 모두 익혀야 한다. 잘 익으면 단단해져서 조각으로 잘라낼 수 있다. 야외 점심 식사로 먹을 수 있다.
귀족 요리는 팀발리와 같이 정교한 레시피에 파스타를 사용했으며, 이는 일상 음식에는 거의 사용되지 않았다.
위에서 언급한 채소 파스타 요리보다 더 풍부하고 정교한 소스로, 파스타를 드레싱하는 데 자주 사용되는 것은 다음과 같다.
라구 나폴레타노와 함께 가장 전통적으로 사용되는 파스타는 긴 마카로니인 치티로, 요리하기 전에 손으로 짧게 부러뜨린다. 나폴리 라구는 피오르 디 라테와 함께 gnocchi alla sorrentina를 드레싱하는 데도 사용되며, 작은 흙냄비(피냐티엘로)에 오븐에 요리된다.
틀:Cookbook-inline
스파게티, 링귀니, 파케리는 생선 및 해산물과 아주 잘 어울린다. 이러한 조합으로 중요한 점심이나 저녁 식사(특히 결혼식)에 전형적인 요리가 나온다. 가장 대표적인 것은 다음과 같다.
이 외에도 지중해산 대구 흰 소스를 곁들인 스파게티 등 다양한 종류가 있다.
때로는 콩을 넣은 전통 파스타 요리에 해산물을 섞기도 하는데, 예를 들어 파스타 에 파졸리 콘 레 코체(직역: '홍합을 넣은 파스타와 콩')나 주키니와 백합을 넣은 파스타와 같은 더 현대적인 변형은 전통적인 의미를 잃는다.
나폴리 요리 쌀 요리
가장 유명한 쌀 요리는 사르투 디 리소인데, 닭 간, 소시지, 작은 고기 완자, 피오르 디 라테 또는 프로볼라, 완두, 버섯, 나폴리 라구를 넣은 쌀로 만든 일종의 팀발로이다. 흰색 버전(인 비앙코)은 베샤멜 소스를 넣는다.
서민 요리에서는 쌀을 리소 에 베르자(직역: '쌀과 양배추')로도 요리하는데, 요리하는 동안 약간 녹는 작은 파르메산 치즈 껍질로 맛을 낸다.
해산물 쌀 요리는 리소토 알라 페스카토라(직역: '어부의 리소토')로, 다양한 연체동물(다양한 종류의 조개, 오징어, 갑오징어), 새우, 그리고 해산물 껍질을 끓여 만든 육수로 준비한다.
아란치니(팔레 에 리소)는 시칠리아 요리의 전형적인 요리이지만 나폴리에서도 자주 먹는다.
나폴리 요리 피자
피자는 모든 나폴리 요리 중 가장 인기 있고 잘 알려진 창작물이다. 피자는 곧 서민뿐만 아니라 남작이나 왕자들에게도 매우 인기를 얻었다. 부르봉가 궁정에도 피자가 있었다. 페르디난도 1세 국왕은 카포디몬테의 도자기 오븐에서 피자를 요리하는 것을 경험했다. 이탈리아 통일 이후, 새로운 왕들 역시 이 남부 음식에 매료되었다. 피자이올로 라파엘레 에스포시토는 특정 종류의 나폴리 피자를 대중화한 공로를 인정받고 있다. 1889년 그는 사보이의 마르게리타 여왕을 기리기 위해 이탈리아의 국기 색상이 모차렐라(흰색), 토마토(빨간색), 바질(녹색)로 표현된 애국적인 피자를 만들었다. 이후 이 피자는 마르게리타 피자라고 불린다. 피자는 싸고 영양가가 풍부하여 빠르게 큰 성공을 거두었다. 때로는 가정용 오븐에서 피자를 만들기도 하지만, 진정한 나폴리 피자는 장작불 오븐에서 숙련된 피자이올로가 반죽을 중앙은 얇게, 가장자리는 두껍게 손으로 만들어야 한다. 재료와 올리브 오일을 반죽에 빠르게 바르고, 빠른 움직임으로 피자를 삽에 올려 오븐에 밀어 넣은 다음 고르게 익도록 몇 번 돌려준다.
나폴리 요리 생선 및 해산물 요리
가장 유명한 주요 요리 중 하나는 "산타 루치아" 지역에서 유래한 해산물 요리 레시피인 폴피 알라 루치아나(문어를 고추와 토마토로 요리한 것)이다. 문어는 간단히 쪄서 레몬 주스, 파슬리, 녹색 올리브를 곁들여 샐러드로 만들기도 한다. 오징어, 갑오징어, 새우를 섞어 더 풍성한 해산물 샐러드를 만들 수도 있다.
중간 크기의 생선은 토마토, 마늘, 파슬리를 넣고 알라쿠아 파차로 요리하며, 큰 생선은 간단히 구워서 중요한 식사에서는 대형 새우를 곁들인다.
홍합은 여러 가지 방법으로 준비된다. 검은 후추와 함께 빠르게 쪄서(알림페파타) 각 홍합에 레몬 주스를 몇 방울 떨어뜨려 먹거나, 그라탱으로 요리하기도 한다. 백합과 다른 조개류도 소테 방식으로 요리되는데, 올리브 오일, 마늘과 함께 큰 팬에 빠르게 볶아 바삭한 빵 위에 올려 제공한다.
나폴리 요리 생선 및 해산물 요리
값싼 생선도 매우 맛있는 요리를 만들 수 있다. 가장 인기 있는 것은 안초비이다.
가장 좋은 요리는 다음과 같다.
치체니엘리, 아주 작은 치어들은 찌거나 기름과 레몬으로 양념하거나, 가벼운 반죽에 튀겨 먹는데, 이 반죽은 작은 해조류 조각을 튀기는 데도 사용된다.
프리투라 디 파란자(튀긴 생선)는 보통 대구, 염소고기, 안초비 등 작은 크기의 현지 생선으로 만든다. 매우 뜨거울 때, 튀긴 직후에 먹어야 한다(프리엔노 마냔노). 살아있는 새우는 밀가루를 묻히지 않고 튀기는데, 파란자와는 다르다.
나폴리 요리 채소 요리
채소 요리는 매우 풍성하고 정교하게 될 수 있다. 가장 유명한 것은 다음과 같다.
나폴리 요리 튀김
튀긴 생선은 앞서 언급되었지만, 많은 채소는 밀가루와 달걀을 묻혀 튀겨진다(도라테 에 프리테): 아티초크, 주키니, 콜리플라워. 가장 풍성한 버전에는 간 조각, 리코타 치즈, 그리고 과거에는 소의 뇌가 추가되었다. 모차렐라는 도라타 에 프리타 방식으로 준비할 수 있으며, 두 개의 빵 조각을 우유에 부드럽게 한 후 밀가루와 달걀을 묻혀 작은 샌드위치 모양으로 만드는 카로차 방식으로도 만들 수 있다. 전형적인 나폴리 튀김 음식으로는 크로케, 으깬 감자 볼을 빵가루에 묻혀 튀긴 것, 또는 주키니호박의 수꽃을 반죽에 튀긴 sciurilli가 있는데, 이것은 나폴리 역사 지구의 전형적인 튀김 음식 가게인 프리제리아에서 scagliozzi(튀긴 폴렌타 조각), pastacresciute(튀긴 빵 반죽 볼) 및 가지 조각과 함께 구입할 수 있다.
황금색이 될 때까지 튀긴 양파는 유명한 프리타타 디 치폴레(양파 오믈렛)의 기본 재료이다.
나폴리 요리 곁들임 요리
파스타 다음으로 주요 메인 요리는 종종 곁들임 요리와 함께 제공된다.
가장 인기 있는 것들은 다음과 같다.
나폴리 요리 맛있는 파이
맛있는 파이는 야외 식사에 편리하다. 가장 인기 있는 맛있는 파이는 다음과 같다.
나폴리 요리 케이크와 디저트
나폴리 요리에는 다양한 종류의 케이크와 디저트가 있다. 가장 유명한 것들은 다음과 같다.
아이스크림도 유명하다. 가장 전통적인 것은 coviglie와 스푸모니이다.
나폴리 요리 휴일 음식
휴일 레시피는 그 다양성과 풍성함 때문에 특별한 섹션을 차지할 가치가 있다.
크리스마스 이브 저녁 식사는 보통 온 가족이 모이는 시간이다. 전형적으로 스파게티 알레 봉골레가 나오고, 이어서 카피토네 프리토와 바칼라 프리토(뱀장어 튀김과 건어 튀김)가 나온다. 곁들임 요리로는 insalata di rinforzo가 있는데, 찐 콜리플라워, 자르디니에라, 맵고 달콤한 고추(푸파첼레), 올리브, 안초비로 만든 샐러드로, 모두 기름과 식초로 양념한다.
크리스마스 케이크는 다음과 같다.
크리스마스 이브 저녁 식사는 호두, 개암, 볶은 병아리콩, 루핀으로 구성된 말린 과일인 치오치올레와 말린 무화과, 구운 밤인 카스타녜 델 프레테로 완성된다.
크리스마스 점심 식사는 주로 결혼 수프 또는 닭고기 육수를 넣은 수제 파스타이다.
나폴리 요리 휴일 음식
주요 부활절 요리는 카사티엘로 또는 토르타노인데, 다양한 종류의 살라미와 치즈를 넣은 빵 반죽으로 만든 짠 파이로, 부활절 다음 날 야외 점심 식사에도 사용된다. 부활절 점심 및 저녁 식사의 전형적인 음식은 살라미와 카포콜로 그리고 짠 리코타로 구성된 펠라타라는 연회이다. 감자와 완두콩을 넣고 구운 양고기 또는 염소고기도 전형적인 요리이다. 부활절 케이크는 파스티에라이다.
사육제에는 다른 이탈리아 버전과는 달리 베샤멜 소스가 없는 나폴리 버전의 라자냐가 있다. 디저트로는 사보이아르디 비스킷을 곁들인 상귀나초 돌체 또는 다른 이름으로 이탈리아 전역에 퍼져 있는 키아키에레가 있다.
11월 2일(위령의 날) 케이크는 토로네 데이 모르티인데, 일반적인 토로네와 달리 벌꿀과 아몬드로 만들지 않고 코코아와 개암, 말린 과일, 설탕에 절인 과일 또는 커피 등 다양한 속 재료로 만든다.
나폴리 요리 과일
식사 끝에는 종종 과일이 나온다. 현지 생산량이 풍부하며, 가장 인기 있는 현지 제품 중 하나는 안누르카 사과인데, 이 지역 사과의 한 종류로 그 기원이 매우 오래되었다고 전해진다. 로마인들이 처음 심었다고 믿어진다. 수박 조각('오 멜로네)은 옛날에는 작은 길거리 상점(멜루나리)에서 팔렸지만, 요즘은 사라졌다. 달콤하고 맛있는 노란 복숭아(나폴리어로는 '오 페르쿠오코 치 오 피초)도 때때로 몬테디프로치다에서 나는 레드 와인에 조각내어 넣어 맛을 더하는데, 차갑고 스페인 상그리아와 다소 비슷하다.
나폴리 요리 와인
캄파니아주의 많은 포도주는 현지 요리와 매우 잘 어울린다. 화이트 와인 중 가장 유명한 것은 그레코 디 투포, 팔랑기나, 피아노 디 아벨리노, 아스프리니오 디 아베르사이며, 가장 유명한 레드 와인은 아글리아니코 델 타부르노, 타우라시, 캄피 플레그레이 피에디로소(페레 에 팔룸모로도 알려져 있다), 솔로파카, 그리고 베수비오산에서 생산되는 라크리마 크리스티로, 이는 화이트 와인과 레드 와인 모두 생산된다.