음식 금기 금지된 음식
미국 농무부(USDA) 데이터에 따르면 돼지고기는 전 세계에서 가장 널리 섭취되는 고기이다. 돼지고기 섭취는 이슬람교, 유대교 및 제칠일안식일예수재림교회와 같은 특정 기독교의 교파에서 금지되어 있다. 이러한 금지는 해당 종교의 성서에 명시되어 있는데, 예를 들어 꾸란 2:173, 5:3, 6:145 및 16:115, 레위기 11:7-8 및 신명기 14:8이다. 돼지는 고대 중동의 적어도 세 다른 문화권, 즉 페니키아, 이집트 및 바빌로니아에서도 금기였다. 일부 경우에는 금기가 돼지고기 섭취를 넘어 돼지를 만지거나 심지어 보는 것까지 금지되었다.
이 금기의 원래 이유는 논쟁의 여지가 있다. 마이모니데스는 돼지의 불결함이 자명하다고 생각하는 듯하지만, 특히 돼지의 똥 먹는 경향에 대한 혐오감을 언급한다. 19세기에는 일부 사람들이 중동에서 돼지고기 금기를 트리키나 기생충의 위험 때문이라고 보았지만, 이 설명은 현재는 인기가 없다. 제임스 조지 프레이저는 고대 이스라엘, 이집트, 시리아에서 돼지는 원래 신성한 동물이었기 때문에 먹거나 만질 수 없었으며, 이 금기는 돼지가 더 이상 신성하게 여겨지지 않게 된 시기까지 살아남아 불결하다는 이유로 설명되었다고 주장했다.
최근, 마빈 해리스는 돼지가 중동의 생태적, 사회경제적 수준에서 기르기에 적합하지 않다고 주장했다. 예를 들어, 돼지는 다른 동물보다 시원함을 유지하는 데 더 많은 물이 필요하고, 풀을 뜯는 대신 곡물과 같은 식량으로 인간과 경쟁하기 때문에 건조한 기후에서 살기에 적합하지 않다. 따라서 돼지를 기르는 것은 낭비적이고 퇴폐적인 행위로 여겨졌다. 금기에 대한 또 다른 설명은 돼지가 잡식 동물이며, 자연적인 식습관에서 고기와 식물을 구별하지 않는다는 것이다. 고기를 섭취하려는 의지는 일반적으로 먹는 다른 대부분의 가축(소, 양, 염소 등)과는 다르며, 이들은 자연적으로 식물만 먹는다. 메리 더글라스는 유대교에서 돼지에 대한 금기 이유는 세 가지라고 주장했다. (i) 갈라진 발굽이 있지만 되새김질을 하지 않아 유제류의 범주를 위반하고, (ii) 시체를 먹으며, (iii) 비이스라엘인들이 먹었다는 것이다.
돼지고기 대체식품 (예를 들어, 임파서블 푸즈의 제품)은 실제 돼지고기를 포함하지 않지만, 이슬람교와 같은 일부 보수적인 종교 집단은 돼지고기 대체식품이 모방하고 제시하려는 금기 또는 비코셔 제품이므로, 육류 기반 제품과 유사하게 금기시한다. 실험실에서 배양한 돼지고기 또한 하람 또는 비코셔로 간주될 수 있다.
성경의 레위기는 토끼를 불결한 동물로 분류한다. 왜냐하면 토끼는 발굽이 갈라져 있지 않지만, 부분적으로 소화된 물질을 씹고 다시 섭취하기 때문이다(반추 동물의 "되새김질"과 동일). 토끼 섭취는 수니 이슬람에서 허용되지만, 일부 다수 수니 국가(예: 이집트, 전통적인 몰로키야 재료)에서는 인기가 많지만, 트웰버 시아 이슬람의 자파리 법학에서는 금지된다.
대부분의 서구 문화권에서는 래트와 쥐를 더럽거나 애완동물로 여기며 인간이 먹기에 부적합하다고 간주한다. 전통적으로 가래톳페스트의 매개체로 여겨졌기 때문이다.
가나에서는 현지에서 "아크란티", "그래스커터" 및 (잘못되게) "부시 래트"로 불리는 Thryonomys swinderianus는 흔한 음식이다. 이 설치류의 적절한 일반 명칭은 "대형 사탕수수쥐"이지만, 실제로는 쥐가 전혀 아니며 사하라 사막 남쪽 아프리카에 서식하는 포큐파인과 기니피그의 가까운 친척이다. 2003년, 미국은 서반구에서 이전에는 볼 수 없었던 최소 9건의 인간 원숭이두창 발병으로 인해 아프리카에서 이 종 및 다른 설치류의 수입을 금지했다.
어떤 종류의 설치류나 설치류에서 유래한 물질의 섭취는 유대교와 이슬람교에서 금지된다.
유대교와 이슬람교는 크로커다일과나 뱀과 같은 파충류의 섭취를 엄격히 금지한다. 다른 문화권에서는 앨리게이터속과 같은 음식이 진미로 귀하게 여겨지며, 이 동물들은 상업적으로 사육된다.
자이나교, 불교, 힌두교의 특정 버전에서는 부추속에 속하는 채소의 섭취가 제한된다. 신봉자들은 이러한 채소가 해로운 정열을 유발한다고 믿는다. 많은 힌두교도들은 축제나 힌두력의 쉬라반, 푸라타시, 카르틱 성월 동안 비채식 음식과 함께 양파와 마늘을 먹는 것을 자제한다. 그러나 비채식 음식을 피하는 것만큼 양파와 마늘을 피하는 것은 힌두교도들 사이에서 그리 인기가 없으므로, 많은 사람들이 이 관습을 따르지 않는다.
카슈미르인 브라만들은 "강한 맛"이 나는 음식을 금지한다. 여기에는 마늘, 양파, 그리고 후추와 고추 같은 향신료가 포함되는데, 혀에 강한 맛이 나는 것이 기본적인 감정을 자극한다고 믿기 때문이다.
자이나교는 고기 섭취를 삼갈 뿐만 아니라, 뿌리채소(당근, 감자, 무, 순무 등)도 먹지 않는다. 그렇게 하면 식물을 죽이는 것이고, 그들은 아힘사를 믿기 때문이다. 살아있는 존재의 계층에서 양파와 같은 겨울나기 식물은 밀과 쌀과 같은 식량 작물보다 높은 순위에 있다. 양파가 계절의 변화를 감지하고 봄에 꽃을 피우는 능력은 하등 식물에는 없는 추가적인 '감각'으로 여겨진다. 생성되는 나쁜 카르마의 양은 생물이 가진 감각의 수에 따라 달라지므로, 양파를 먹는 것을 피하는 것이 현명하다고 생각된다. 이는 또한 일부 북인도 전통에서는 사실상 모든 겨울나기 식물이 금기로 간주된다는 의미이기도 하다.
중국 사찰음식은 전통적으로 마늘, 염교, 아사페티다, 샬롯, 알리움 빅토리아리스(승리 양파 또는 산부추)를 금지한다.
야지디교에서는 상추와 버터 콩 섭취가 금기이다. 무슬림 종교 교사이자 학자인 팔라 하산 주마(Falah Hassan Juma)는 상추에서 발견되는 악에 대한 이 종파의 믿음을 무슬림에 의한 오랜 박해 역사와 연결시킨다. 역사적 이론은 13세기 모술 도시를 통제했던 한 무자비한 권세가가 초기 야지디 성인을 처형하라고 명령했고, 열광적인 군중이 시체에 상추 머리를 던졌다고 주장한다.
피타고라스의 추종자들은 채식주의자였으며, "피타고라스주의자"는 한때 "채식주의자"를 의미했다. 그러나 그들의 신념은 콩 섭취를 금지했다. 이유는 명확하지 않다. 아마도 콩이 유발하는 방귀 때문이거나, 잠재적인 포도당 6-인산 탈수소효소 결핍증으로부터의 보호 때문일 수도 있지만, 가장 가능성이 높은 것은 마법-종교적 이유 때문일 것이다. 피타고라스의 죽음에 대한 한 전설은 그가 적들을 피해 파바콩 밭을 가로지르지 않기로 선택한 후 살해당했다고 전한다.
브로콜리와 콜리플라워와 같은 채소는 금기는 아니지만, 수많은 틈새에 곤충이나 벌레가 숨어 있을 가능성 때문에 신실한 유대인 및 기타 종교인들은 피할 수 있다. 마찬가지로, 블랙베리와 라즈베리와 같은 과일은 과일을 손상시키지 않고는 충분히 깨끗하게 씻을 수 없기 때문에 카슈루트 기관에서는 피할 것을 권장한다.
흔한 이집트 요리인 몰로키야, 즉 주된 재료가 (다른 요리 용도가 없었던) 황마포 잎인 수프는 파티마 칼리파 알하킴 비아므르 알라가 재위 중(996-1021년) 어느 시점에 금지했다. 이 금지는 몰로키야와 함께 수니파가 먹는다고 알려진 다른 식품에도 적용되었다. 이 금지는 결국 그의 재위가 끝난 후 해제되었지만, 알하킴을 높이 평가하고 그에게 준신적인 권위를 부여하는 드루즈는 오늘날까지 이 금기를 존중하며 어떤 종류의 몰로키야도 먹지 않는다.
수니파 이슬람은 무슬림이 자연사한 고래의 고기를 섭취하는 것을 허용하는데, 이는 무함마드의 승인을 인용한 유명한 수니 하디스가 있기 때문이다. 고래고기는 시아 이슬람에서 금지(하람)인데, 고래는 비늘이 없기 때문이다. 전 세계 대부분 지역에서는 고래의 멸종 위기 때문에 고래고기를 먹지 않지만, 전통적으로 금지된 것은 아니다. 영국과 같은 일부 국가에서는 고래고기를 국내로 수입하는 것이 불법이다.