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식품 조사 산업 공정
감마 조사는 높은 침투 깊이와 선량 균일성으로 인해 대규모 응용 분야에서 높은 처리량을 가능하게 하여 널리 사용된다. 또한 감마 조사는 엑스선원을 사용하는 것보다 훨씬 저렴하다. 대부분의 설계에서 스테인리스 스틸 연필 모양 용기에 담긴 방사성 동위원소는 사용하지 않을 때 방사선 에너지를 흡수하는 물로 채워진 저장 수영장에 보관된다. 처리 시에는 선원을 저장 탱크에서 들어 올려, 토트백에 담긴 제품을 연필 주변으로 통과시켜 필요한 처리를 달성한다.
처리 비용은 선량과 시설 사용량에 따라 달라진다. 팔레트나 토트백은 선량에 따라 일반적으로 몇 분에서 몇 시간 동안 노출된다. 과일의 해충 방제와 같은 저선량 적용은 파운드당 0.01~0.08달러 범위이며, 고선량 적용은 파운드당 0.20달러까지 비용이 발생할 수 있다.
전자빔 처리는 전자 가속기에서 고에너지 전자가 빛의 속도의 99%까지 가속되어 생성되는 결과이다. 이 시스템은 전력을 사용하며 켜고 끌 수 있다. 높은 출력은 높은 처리량과 낮은 단가를 가져오지만, 전자빔은 선량 균일성이 낮고 침투 깊이가 수 센티미터에 불과하다. 따라서 전자빔 처리는 두께가 낮은 제품에 적합하다.
식품 조사 산업 공정
엑스선은 고에너지 가속 전자가 고밀도 표적 물질을 폭격할 때 생성되며(제동 복사 전환으로 알려진 이 과정) 연속적인 에너지 스펙트럼을 발생시킨다. 탄탈럼 및 텅스텐과 같은 중금속은 높은 원자 번호와 높은 녹는점 때문에 사용된다. 탄탈럼은 산업용, 넓은 면적, 고출력 표적에서 텅스텐보다 더 가공성이 좋고 유도 반응에 대한 문턱 에너지가 더 높기 때문에 일반적으로 텅스텐보다 선호된다. 전자빔과 마찬가지로 엑스선은 방사성 물질을 사용하지 않아도 되며, 사용하지 않을 때는 끌 수 있다. 엑스선은 높은 침투 깊이와 높은 선량 균일성을 가지고 있지만, 입사 에너지의 8%만이 엑스선으로 전환되기 때문에 매우 비싼 조사원이다.
UV-C는 다른 방법만큼 깊이 침투하지 못한다. 따라서 직접적인 항균 효과는 표면에만 한정된다. DNA 손상 효과는 사이클로뷰테인형 피리미딘 이합체를 생성한다. 직접적인 효과 외에도 UV-C는 아직 접종되지 않은 병원체에 대해서도 유도 저항성을 유도한다. 이러한 유도 저항성 중 일부는 폴리갈락투로나제와 같은 자가 분해 효소의 일시적 불활성화 및 세포벽 복구와 관련된 효소의 발현 증가의 결과로 이해된다.
조사는 100만 달러에서 500만 달러에 이르는 상당한 초기 투자가 필요한 자본 집약적인 기술이다. 대규모 연구 또는 계약 조사 시설의 경우 주요 자본 비용에는 방사선원, 하드웨어(조사기, 토트 및 컨베이어, 제어 시스템 및 기타 보조 장비), 토지(1~1.5에이커), 방사선 차폐 및 창고가 포함된다. 운영 비용에는 급여(고정 및 변동 인력), 공과금, 유지보수, 세금/보험, 코발트-60 보충, 일반 공과금 및 기타 잡다한 운영 비용이 포함된다. 과일, 채소 및 육류와 같은 부패하기 쉬운 식품은 여전히 저온 유통에서 취급되어야 하므로 다른 모든 공급망 비용은 동일하게 유지된다. 식품 제조업체는 조사 식품의 가격 인상을 시장이 지지하지 않고 조사 식품에 대한 잠재적인 소비자 반발 때문에 식품 조사를 채택하지 않았다.
식품 조사의 비용은 선량 요구사항, 식품의 방사선 내성, 취급 조건(예: 포장 및 적재 요구사항), 건설 비용, 자금 조달 방식 및 상황에 따른 기타 변수에 영향을 받는다.
식품 조사 산업 현황
조사는 많은 국가에서 승인되었다. 예를 들어, 미국과 캐나다에서는 수십 년 동안 식품 조사가 존재해왔다. 식품 조사는 상업적으로 사용되며, 유럽 연합에서도 모든 회원국이 건조 허브, 향신료 및 채소 조미료의 조사를 허용하지만, 몇몇 국가만 다른 식품을 조사 식품으로 판매하는 것을 허용하더라도 그 양은 일반적으로 완만한 속도로 증가하고 있다.
일부 소비자는 조사 처리된 식품을 구매하지 않지만, 소매업체들이 수년 동안 조사 처리된 제품을 지속적으로 공급할 만큼 충분한 시장이 존재했다. 조사 처리된 식품이 소매 판매용으로 표시될 때, 소비자들이 이를 구매하고 재구매하는 것은 조사 처리된 식품에 대한 시장이 존재함을 나타내지만, 지속적인 소비자 교육의 필요성이 있다.
식품 과학자들은 특정 선량으로 조사 처리된 신선 또는 냉동 식품은 섭취하기에 안전하며, 약 60개국이 식품 공급의 품질을 유지하기 위해 조사를 사용하고 있다고 결론지었다.
식품 조사 표준 및 규정
코덱스 알리멘타리우스는 특히 WTO 협정 하에서 식품 조사에 대한 전 세계적 표준을 나타낸다. 처리원에 관계없이 모든 가공 시설은 국제 원자력 기구(IAEA), 코덱스 식품 방사선 처리 실천 규범, 원자력 규제 위원회(NRC) 및 국제 표준화 기구(ISO)가 정한 안전 표준을 준수해야 한다. 특히 ISO 14470 및 ISO 9001은 조사 시설의 안전에 대한 심층 정보를 제공한다.
모든 상업용 조사 시설에는 직원의 방사선 노출을 방지하도록 설계된 안전 시스템이 포함되어 있다. 방사선원은 물, 콘크리트 또는 금속으로 끊임없이 차폐된다. 조사 시설은 우발적인 방사선 노출을 방지하기 위해 겹치는 보호층, 연동 장치 및 안전 장치로 설계된다. 사용되는 선원의 낮은 열 발생으로 인해 노심 용융은 발생할 가능성이 거의 없다.
식품 조사 표준 및 규정
코덱스 알리멘타리우스 규정은 "1세대" 제품, 즉 조사 처리된 원료에서 직접 파생된 모든 제품은 "조사 처리됨"이라고 라벨링해야 한다고 명시한다. 재료의 경우, 조사 처리되지 않은 재료가 라벨에 표시되지 않는 경우에도 조사 처리된 재료의 마지막 분자까지 재료 목록에 포함되어야 한다. 라두라 로고는 선택 사항이며, 여러 국가에서는 코덱스 버전과 다른 그래픽 버전을 사용한다. 라벨링에 대한 제안된 규칙은 CODEX-STAN – 1 (2005)에 게시되어 있으며, 조사 처리된 식품을 포함하는 모든 제품에 라두라 심볼 사용을 포함한다. 라두라 심볼은 품질을 나타내는 표시가 아니다. 남아있는 병원균의 양은 선량과 원래 내용물에 따라 달라지며, 적용되는 선량은 제품별로 달라질 수 있다.
식품 조사 표준 및 규정
유럽 연합은 코덱스(Codex)의 규정에 따라 조사된 식품의 마지막 분자까지 조사된 성분을 라벨링해야 한다. 유럽 연합은 라두라 로고의 사용을 허용하지 않으며, 회원국의 해당 언어로 적절한 문구를 사용하는 것에 전적으로 의존한다. 유럽 연합은 회원국이 시장에 나와 있는 식품 샘플을 대상으로 테스트를 수행하고 그 결과를 유럽 위원회에 보고하도록 요구하여 조사 라벨링 법규를 시행한다. 그 결과는 매년 EUR-Lex에 게시된다.
미국은 조사 처리된 식품을 식품에 중대한 변화를 일으키거나 식품 사용으로 인해 발생할 수 있는 결과에 중대한 변화를 초래하는 식품으로 정의한다. 따라서 식당이나 식품 가공업자가 재료로 가공하는 식품은 미국에서 라벨링 요구사항에서 제외된다. 모든 조사 처리된 식품은 "조사 처리됨" 또는 "방사선으로 처리됨"이라는 문구와 함께 눈에 띄는 라두라 심볼을 포함해야 한다. 벌크 식품은 개별적으로 심볼과 문구로 라벨링하거나, 또는 라두라와 문구를 판매 용기 옆에 배치해야 한다.
식품 조사 표준 및 규정
연방 식품, 의약품 및 화장품법 409조에 따라, 사전 포장 식품의 조사는 특정 식품에 대한 조사원뿐만 아니라 식품 포장재에 대해서도 사전 시장 승인을 받아야 한다. 승인된 포장재에는 다양한 플라스틱 필름이 포함되지만, 특정 표준을 충족하는 것으로 밝혀진 다양한 고분자 및 접착제 기반 재료는 포함되지 않는다. 포장재 승인 부족은 제조업체의 조사 처리된 사전 포장 식품 생산 및 확장을 제한한다.
21 CFR 179.45에 따라 FDA에서 조사용으로 승인된 재료:
2003년에 코덱스 알리멘타리우스는 식품 조사의 상한선과 특정 식품에 대한 허가 조건을 모두 삭제하고, 모든 식품이 조사 처리에 안전하다고 선언했다. 파키스탄과 브라질 같은 국가들은 어떠한 유보나 제한 없이 코덱스를 채택했다.
방사선량 측정의 교정 및 작동에 대한 표준뿐만 아니라 측정된 선량을 달성된 효과와 관련시키고 그러한 결과를 보고하고 문서화하는 절차는 미국 재료 시험 협회(ASTM international)에서 유지 관리하며 ISO/ASTM 표준으로도 제공된다.
식품 가공에 관련된 모든 규칙은 식품 조사 전에 모든 식품에 적용된다.
식품 조사 표준 및 규정
미국 식품의약국(FDA)은 미국에서 방사선원을 규제하는 기관이다. FDA가 정의한 조사는 식품 공정이 아닌 "식품 첨가물"이므로 식품 첨가물 규정의 적용을 받는다. 조사 처리가 승인된 각 식품은 FDA가 안전하다고 결정한 최소 및 최대 선량에 대한 특정 지침을 가지고 있다. 조사 처리된 식품을 담는 포장재도 승인을 받아야 한다. 미국 농무부(USDA)는 육류, 가금류 및 신선 과일의 사용을 위해 이러한 규칙을 수정한다.
미국 농무부(USDA)는 과일 파리 및 씨앗 바구미를 포함한 여러 해충의 숙주로 간주되는 과일 및 채소에 대해 살충제의 대체 치료법으로 저수준 조사를 사용하는 것을 승인했다. 개발도상국이 식품 수출 협정을 통해 수입을 얻을 수 있도록 하는 양자 협정 하에, 그들은 곤충을 죽이기 위해 과일 및 채소를 저선량으로 조사하여 격리를 피할 수 있도록 허용된다.
미국 식품의약국과 미국 농무부는 다음 식품 및 목적에 대한 조사를 승인했다.
식품 조사 표준 및 규정
유럽 법률은 모든 회원국이 조사 처리된 건조 방향 허브, 향신료 및 채소 조미료의 판매를 허용해야 한다고 규정한다. 그러나 이 지침은 회원국이 EC 식품 과학 위원회(SCF)가 이전에 승인했던 이전의 식품 분류를 유지하도록 허용한다(현재 승인 기관은 유럽 식품안전청이다). 현재 벨기에, 체코 공화국, 프랑스, 이탈리아, 네덜란드, 폴란드는 여러 종류의 조사 처리된 식품 판매를 허용한다. 승인된 품목의 개별 품목이 승인 목록에 추가되기 전에, 각 식품의 독성 및 제안된 각 선량 범위에 대한 연구가 요청된다. 또한 조사는 "위생 또는 건강 관행 또는 우수 제조 또는 농업 관행의 대체물로 사용되어서는 안 된다"고 명시한다. 이 지침은 식품 소매를 위한 식품 조사만을 통제하며, 그 조건과 통제는 무균 식단을 필요로 하는 환자를 위한 식품 조사에는 적용되지 않는다. 2021년에 가장 흔하게 조사 처리된 식품 품목은 개구리 다리 65.1%, 가금류 20.6%, 건조 방향 허브, 향신료 및 채소 조미료였다.
유럽 단일 시장으로 인해, 식품 조사가 일반적으로 금지되어 있더라도, 식품이 원산지 국가에서 합법적으로 조사 처리되었다면, 조사 처리된 식품이라 할지라도 다른 회원국에서 시장 판매가 허용되어야 한다.
또한, 조사 시설이 EC의 검사 및 승인을 받았고, 해당 처리가 EC 또는 일부 회원국 내에서 합법적이라면 제3국으로부터의 EC로의 수입이 가능하다.
호주에서는 조사 처리된 고양이 사료 섭취 후 고양이 사망 사건 및 생산자의 자발적 리콜 이후 고양이 사료 조사가 금지되었다.
이 위험을 최소화하기 위해 인터록과 안전 장치가 의무화되어 있다. 이러한 시설에서 방사선 관련 사고, 사망, 부상이 발생했으며, 이 중 상당수는 작업자가 안전 관련 인터록을 무시하여 발생했다. 방사선 처리 시설에서는 방사선 관련 우려 사항이 특별 기관에 의해 감독되며, "일반적인" 산업 안전 규정은 다른 사업체와 마찬가지로 처리된다.
조사 시설의 안전은 유엔 국제 원자력 기구가 규제하며, 각국 원자력 규제 위원회가 감독한다. 규제 기관은 발생하는 모든 사건을 문서화하고 원인과 개선 가능성을 파악하기 위해 철저히 분석해야 하는 안전 문화를 시행한다. 이러한 사건은 여러 시설의 직원에 의해 연구되며, 기존 시설 및 미래 설계에 대한 개선이 의무화된다.
미국에서는 원자력 규제 위원회(NRC)가 처리 시설의 안전을 규제하고, 미국 교통부(DOT)가 방사성 물질의 안전한 운송을 규제한다.
식품 조사 "라두리제이션"이라는 단어의 유래
"라두리제이션"(radurisation)이라는 단어는 라두라(radura)에서 파생되었는데, "방사선"(radiation)의 첫 글자와 라틴어로 단단하거나 오래 지속됨을 의미하는 "durus"의 어간을 결합한 것이다.
식품 조사 더 읽어보기
세계보건기구 발행물:
Safety and nutritional adequacy of irradiated food, WHO, Geneva, 1994
High-dose irradiation: Wholesomeness of food irradiated with doses above 10 kGy, WHO, Geneva, 1999, Technical Report Series No. 890
anon., Food Irradiation: Available Research Indicates That Benefits Outweigh Risks, RCED-00-217, August 24, 2000, Government Accountability Office, United States General Accounting Office, Resources, Community, and Economic Development Division, Washington, D.C. 20548 "Food Irradiation"
알디카브
알디카브(Aldicarb)는 살충제 테믹(Temik)의 유효 성분인 카바메이트 살충제이다. 총채벌레목, 진딧물, 응애, 벼룩메뚜기, 굴파리류에 효과적이지만, 주로 살선충제로 사용된다. 알디카브는 시냅스에서 아세틸콜린의 분해를 막는 콜린에스터레이스 억제제이다. 알디카브는 EPA와 세계보건기구에 의해 "극히 위험한 물질"로 간주되며, 100개 이상의 국가에서 금지되었다. 심각한 중독의 경우, 피해자는 호흡 부전으로 사망한다.
알디카브는 1965년 페인과 와이든에 의해 처음 합성되었으며, 1970년에 처음으로 시장에 출시되었다. 알디카브의 합성은 E 및 Z 이성질체 모두를 생성한다.
알디카브는 유기 인산염 살충제에 대한 저항성이 생긴 경우에 효과적이며, 토양 매개 선형동물 및 일부 잎벌레류 해충 방제에 사용되는 감자 생산에 매우 중요하다. 높은 용해도 때문에 지하수위가 표면에 가까운 특정 지역에서는 사용이 제한된다.
알디카브 규제 현황
미국에서는 알디카브가 EPA에 의해 면화, 콩 등 다양한 작물에 전문 살충제 살포자에 의해 사용이 승인되었다. 가정용으로는 승인되지 않았다. EPA는 2010년에 주요 알디카브 살충제인 테믹 15G에 대한 제한을 시작하여 2017년까지 유통을 종료하도록 요구했다. 감귤류와 감자에 대한 사용 중단은 2012년에 시작되었으며, 2018년까지 제품의 완전한 단계적 폐지가 예상된다. AgLogic 15G라는 새로운 알디카브 살충제는 2011년 12월 EPA의 승인을 받았으며 2015년에 시장에 출시될 예정이라고 한다. 면화, 건조콩, 땅콩, 콩, 사탕무, 고구마에 사용하도록 등록될 예정이다.
고농도의 알디카브를 함유한 쥐, 생쥐, 바퀴벌레 살충제인 트레스 파시토스는 멕시코 및 기타 라틴 아메리카 국가에서 미국으로 불법적으로 수입되었다. 이 제품은 동물과 사람에게 매우 유독하며, EPA에 따르면 "집에서 절대로 사용해서는 안 된다."
알디카브 규제 현황
가장 흔하게, 알디카브는 살충제로 오염된 음식을 통해 섭취될 때 독성 증상을 유발한다. 일단 체내에 들어가면, 알디카브는 알디카브 설폰과 알디카브 설폭사이드로 분해된다. 알디카브의 가수분해는 알디카브 옥심과 알디카브 나이트릴로 이어져 독성을 역전시킨다.
알디카브는 미국 비상 계획 및 지역사회 알 권리 법 (42 U.S.C. 11002) 302조에 정의된 극히 위험한 물질로 분류되며, 상당한 양을 생산, 저장 또는 사용하는 시설에 대해 엄격한 보고 요구 사항이 적용된다.
알디카브의 사용은 비표적 유기체에 미치는 영향에 대한 우려로 인해 2003년부터 유럽에서 금지되었다.
알디카브 역사
알디카브는 바이어 크롭사이언스에 의해 제조되지만, 과거에는 유니온 카바이드가 소유하고 생산했다. 유니온 카바이드의 농업 화학 사업부는 론풀랑크에 매각되었다. 나중에 회흐스트 주식회사와 론풀랑크 농화학에서 아벤티스 크롭사이언스가 형성되었고, 이는 바이어가 2002년에 인수할 때까지 지속되었다.
1979년 8월, 뉴욕주 서퍽 카운티의 지하수정은 인근 관개된 감자밭으로 인해 알디카브 잔류물로 오염되었다. 테스트된 약 8,400개의 우물 중 13.5%가 표준 지침을 초과하는 7 ug/L 이상의 알디카브를 함유하고 있었다.
1985년 7월, 캘리포니아에서 재배된 수박에 함유된 알디카브는 2,000명 이상의 사람들에게 영향을 미친 살충제 식중독을 일으켰고, 수박 판매의 일시적인 금지로 이어졌다.
2009년 11월, 시스코 마을 근처의 이스틀랜드군, 텍사스주에 있는 땅콩 밭 주변에 테믹으로 처리된 옥수수가 놓여졌다. 옥수수는 들돼지, 사슴 및 기타 동물에 의해 섭취되었고, 텍사스 공원 및 야생동물국은 사냥 금지를 발표했다.
알디카브 포유류 독성
알디카브는 속효성 콜린에스터레이스 억제제로, 시냅스 틈새에서 아세틸콜린의 급격한 축적을 유발한다. 알디카브 구조는 아세틸콜린의 구조와 유사하여 체내 아세틸콜린에스터레이스에 대한 결합을 향상시킨다.
이는 예쁜꼬마선충과 같은 간단한 시스템에서 콜린성 신경전달을 연구하는 데 널리 사용된다.
높은 양의 알디카브에 노출되면 인간에게 쇠약, 시야 흐림, 두통, 메스꺼움, 눈물, 발한 및 떨림을 유발할 수 있다. 고용량은 호흡기를 마비시킬 수 있기 때문에 인간에게 치명적일 수 있다.
남아프리카 공화국 (알디카브가 일반적으로 투 스텝으로 알려진 곳)에서는 강도들이 개를 독살하는 데 널리 사용한다.
알디카브 조류 독성
청둥오리의 LD50은 1.0 mg/kg 체중 (급성)이다. 로테르담 협약의 위험 평가에 따르면, "알디카브 과립의 섭취는 조류 종에 큰 위협을 가하며, 알디카브는 조류에 매우 유독하고 멸종 위기 종에 위험을 초래한다."
식품 포장
식품 포장 또는 푸드 패키징(food packaging)은 음식을 위해 특별히 설계된 포장 시스템이며, 화학적, 생물학적, 물리적 변화로부터 보호를 제공하므로 식품 산업 관련 프로세스 중 가장 중요한 측면 중 하나이다. 식품 포장의 주요 목표는 합리적인 비용으로 식품을 보호하고 전달하는 실용적인 수단을 제공하는 동시에 소비자와 산업의 요구와 기대를 충족시키는 것이다. 또한, 지속 가능성, 환경 영향 감소, 유통기한 연장과 같은 현재의 추세는 포장 시스템 설계에서 점차 가장 중요한 측면이 되었다.
식품 포장 역사
식품 포장은 석기 시대부터 산업 혁명에 이르기까지 기술 사용 및 적용에 있어 광대한 변화를 겪었다.
기원전 7000년: 도자기와 유리의 채택, 기원전 1500년경부터 광범위한 생산이 시작되었다.
1700년대: 영국(1699년)과 프랑스(1720년)에서 주석 도금 강판의 첫 제조 생산이 도입되었다. 이후 네덜란드 해군은 식품 보존 기간을 늘리기 위해 이러한 포장을 사용하기 시작했다.
1804년: 니콜라 아페르는 프랑스군의 식품 유통기한 연장 문의에 대한 응답으로 열 살균된 유리병을 사용했다. 이 응용 분야에서는 나중에 유리가 금속 캔으로 대체되었다. 그러나 식품 포장으로 주석 도금 강판을 처음 사용한 사람이 누구인지에 대한 논쟁이 있었다.
1870년: 판지의 사용이 시작되었고, 골판지 재료는 특허를 받았다.
1880년대: 퀘이커 오츠가 접이식 상자에 처음으로 시리얼을 포장했다.
식품 포장 역사
1890년대: 윌리엄 페인터가 유리병용 크라운 캡 특허를 받았다.
1950년대: 백인박 시스템은 미국 화학자 윌리엄 R. 숄레에 의해 발명되었다. 처음에는 산성 액체용으로 개발되었으나, 곧 식품 액체에도 사용되었다.
1960년대: 미국에서 링 풀 오픈너와 테트라 브릭 무균 카톤 패키지와 함께 투피스 드로운 및 벽 압연 금속 캔이 개발되었다.
1970년대: 바코드 시스템이 소매 및 제조업에 도입되었다. 음료 산업에서 널리 사용되는 PET 플라스틱 블로 몰딩 병 기술이 도입되었다.
1990년대: 식품 포장에 디지털 인쇄 적용이 널리 채택되었다.
플라스틱 포장은 제2차 세계 대전 중에 처음 사용되었지만, 그 제조에 사용되는 재료(예: 셀룰로스 질산염, 스티렌, 염화 비닐)는 1800년대에 발견되었다.
식품 포장 기능
포장 및 포장의 라벨링에는 여러 목표가 있다.
장벽 보호 - 산소, 수증기, 먼지 등으로부터의 장벽이 종종 필요하다. 투과는 설계에서 중요한 요소이다. 내용물을 깨끗하고 신선하며 의도된 유통기한 동안 안전하게 유지하는 것이 주요 기능이다. 일부 식품 포장에는 변형 대기 또는 제어된 대기가 유지되기도 한다. 일부 포장에는 유통기한 연장을 돕기 위해 건조제, 산소 흡수제 또는 에틸렌 흡수제가 포함되어 있다.
마케팅 - 포장 및 라벨은 마케터가 잠재적 구매자에게 제품 구매를 장려하는 데 사용될 수 있다. 미적으로 만족스럽고 눈길을 끄는 식품 표시는 사람들이 내용물을 고려하도록 장려할 수 있다. 포장 디자인은 수십 년 동안 중요하고 끊임없이 진화하는 현상이었다. 마케팅 커뮤니케이션 및 그래픽 디자인은 포장 표면과 (많은 경우) 판매 시점 표시에도 적용된다. 포장의 색상은 소비자가 구매를 결정하도록 유도하는 감정을 불러일으키는 데 중요한 역할을 한다.
식품 포장 기능
보안 - 포장은 배송의 보안 위험을 줄이는 데 중요한 역할을 할 수 있다. 포장은 훼손을 막기 위해 탬퍼링 방지 기능을 향상시키고, 훼손 여부를 나타내는 탬퍼링 방지 기능을 가질 수 있다. 포장은 패키지 도난 위험을 줄이는 데 도움이 되도록 설계될 수 있다. 일부 포장 구조는 도난에 더 강하고, 일부는 도난 표시 봉인을 가지고 있다. 포장은 패키지와 내용물이 위조품이 아님을 나타내는 데 도움이 되는 인증 봉인을 포함할 수 있다. 포장은 또한 염료 팩, RFID, 또는 전자 물품 감시 태그와 같은 도난 방지 장치를 포함할 수 있는데, 이러한 장치는 출구 지점에서 장치에 의해 활성화되거나 감지될 수 있으며 비활성화하려면 특수 도구가 필요하다. 이러한 방식으로 포장을 사용하는 것은 소매 손실 방지 수단이다.
식품 포장 유형
포장 디자인은 다양한 유형의 포장과 용기, 그리고 식품 및 그 기능에 따라 크게 달라질 수 있다.
거의 모든 식품이 어떤 식으로든 포장되기 때문에 식품 포장은 기본적이면서도 널리 퍼져 있다. 또한, 브랜드의 생성과 표준화를 가능하게 함으로써 상당한 광고, 광범위한 유통 및 대량 상품화를 실현할 기회를 제공한다. 따라서 다양한 유형(또는 수준)의 포장 간 구별이 필요하다.
1차 포장은 식품과 직접 접촉하여 식품에 이상적인 헤드스페이스를 조성하고 외부 변화로부터 보호한다. 또한 소매 포장 또는 소비자 단위로도 알려진 1차 포장은 식품 포장의 마케팅 측면을 담당한다. 일반적으로 1차 수준에서 사용되는 포장 재료에는 판지갑, 플라스틱 트레이, 유리병 및 다층 구조(테트라팩)가 포함된다.
식품 포장 유형
2차 포장은 여러 개의 1차 포장을 하나의 상자에 담는 것으로, 일반적으로 골판지로 만들어진다. 따라서 2차 포장은 1차 포장의 물리적 유통 운반체로서 운송 중 취급을 용이하게 한다. 때로는 소매점이나 슈퍼마켓에서 기본 상품을 전시하는 데 도움이 될 수도 있다.
3차 포장으로 알려진 가장 바깥쪽 포장은 1차 및 2차 포장을 대량으로 안전하게 취급, 보관 및 유통하기 쉽게 하고, 제품을 더욱 보호하면서 대량의 재료를 쉽게 운송할 수 있는 방법을 제공한다. 가장 일반적인 3차 포장은 골판지 상자가 포장된 팰럿으로 구성된다.
식품 포장 포장 기계
포장 기계 선택은 기술적 역량, 인력 요구 사항, 작업자 안전, 유지 보수성, 서비스 가능성, 신뢰성, 포장 라인 통합 능력, 자본 비용, 바닥 공간, 유연성(전환, 재료 등), 에너지 사용량, 완제품의 품질, 자격(식품, 의약품 등), 처리량, 효율성, 생산성 및 인간공학 등을 최소한으로 고려해야 한다.
포장 기계는 다음과 같은 일반적인 유형일 수 있다.
식품 포장 식품 포장 감소
포장 감소 및 지속 가능한 포장이 더욱 빈번해지고 있지만, 과도한 과잉포장은 여전히 흔하다. 동기는 정부 규제, 소비자 압력, 소매업체 압력 및 비용 통제일 수 있다. 포장 감소는 종종 포장 비용을 절감한다.
영국에서 영국 시장 연구국이 실시한 지방 정부 협회 설문조사에 따르면 29가지 일반 식품 품목을 구매하는 다양한 판매점을 비교한 결과, 소규모 지역 소매업체 및 노점상은 "대형 슈퍼마켓보다 포장을 덜 사용하고 재활용 가능한 포장을 더 많이 생산했다"고 나타났다.
지난 수십 년 동안 소비자와 정부의 보다 지속 가능하고 친환경적인 포장 디자인에 대한 요구가 증가하면서 식품 산업은 대체 포장 솔루션을 재설계하고 제안하게 되었다. 그러나 새로운 포장 시스템을 설계할 때는 여러 변수를 고려해야 한다. 최적 포장 디자인 차트에서 볼 수 있듯이, 이상적인 포장 디자인은 특정 제품에 필요한 성능을 제공하기 위해 적절한 재료를 적절한 양만 사용해야 한다.
식품 포장 식품 포장 감소
식품 포장은 종종 식품을 보호하고 안전하게 유지하여 상당한 식품 손실을 방지하는 데 필요하거나 심지어 필수적이다. 그러나 오늘날 식품 포장은 환경 위험과 소비자의 건강 위험 모두와 강하게 연관되어 있다. 포장 전문가들이 이 문제를 해결하도록 돕기 위해, 책임 있는 식품 포장 플랫폼(FitNESS Food Packaging)은 2017년에 11개 유럽 파트너에 의해 만들어졌으며, 책임 있는 식품 포장 디자인에 대한 일반 및 심층 교육 과정을 제공한다. 유럽 연합 Erasmus+ 프로그램의 자금 지원을 받아 개발된 이 플랫폼은 식품 포장의 생산 및 사용부터 재사용, 재활용 및 폐기에 이르기까지 모든 측면에서 때로는 상충되는 많은 기준을 최적화하는 방법을 학습하는 것을 포함한다.
식품 포장 사용 종료
플라스틱: 쓰레기 매립지, 소각, 그리고 재활용은 모두 플라스틱 포장의 유통기한이 끝났을 때의 대안이다. 그러나 부적절한 폐기 및 취급은 플라스틱 쓰레기의 비율을 높여 광범위한 시나리오에서 환경을 오염시킬 수 있다. 포장 부문은 유럽에서 생산되는 전체 플라스틱의 40.5%를 차지하며, 이는 식품 산업에서 가장 큰 부문이다. 그러나 이러한 폐기물의 재활용은 약 35%로 매우 낮은 수준이다. 더욱이 플라스틱 포장의 20% 이상이 어떠한 재활용 과정에도 도달하지 못하는 것으로 추정된다.
바이오플라스틱: 생분해성 중합체 또는 생체고분자로도 알려져 있으며, 일반적으로 옥수수, 감자, 목재 펄프 및 사탕수수와 같은 재생 가능한 원료 자원과 다양한 종류의 재생 가능한 천연 자원으로 만들어진다. 일반적인 수명 종료 옵션에는 바이오플라스틱의 퇴비화 또는 환경적 분해가 포함되며, 이는 자원 손실 및 CO2 생산으로 이어진다. 완전한 분해는 또한 회사가 거의 제공하지 않는 엄격한 조건에서만 달성 가능하다. 또한 일부 바이오플라스틱은 기존의 화석 기반 플라스틱과 유사하게 처리되는데, 부적절하게 분류될 경우 다른 재료의 재활용 과정에 해로운 간섭을 유발할 수 있다.
식품 포장 사용 종료
종이, 판지, 그리고 골판지: 셀룰로스 섬유들이 서로 결합하여 유연한 구조를 형성한다. 이러한 포장 재료는 건조 식품(예: 밀가루, 쌀, 파스타)을 보관하는 이상적인 해결책으로 오랫동안 사용되어 왔으며, 2차 또는 3차 포장으로도 사용된다. 종이와 판지는 종종 재활용을 위해 별도로 수거되지만, 코팅(예: 플라스틱 또는 알루미늄)의 존재 또는 음식물 찌꺼기로 인한 오염의 경우 일부 어려움이 있다. 대체 수명 종료 옵션에는 소각 및 매립이 포함된다. 이론적으로 종이 및 판지 포장은 퇴비화 가능하지만, 영구적인 화학 물질(예: PFAS)이 이러한 관행을 통해 환경에 분산될 수 있으므로 잠재적 이점이 제한된다.
식품 포장 사용 종료
금속 기반 포장은 고온을 견딜 수 있으며 뛰어난 가스, 빛, 향기 차단 기능을 제공하여 광범위한 응용 분야에서 매우 경쟁력 있는 솔루션을 제공한다. 통조림 제조법의 개발로 포장 내에서 직접 식품 보존이 가능해졌다. 유기 또는 무기 코팅은 금속과 식품 간의 상호작용을 줄일 수 있다. 그러나 이러한 코팅에 포함된 많은 화학 물질이 식품으로 이동하는 것으로 밝혀졌다. 금속 식품 포장의 수명 종료 대안은 용도에 따라 다르다. 예를 들어 캔과 뚜껑은 여러 번 분해하여 재활용할 수 있다.
유리: 식품 및 음료를 보관하는 데 사용되어 온 무기 포장재이다. 오늘날, 소다석회 유리는 소다회, 석회석 및 금속과 같은 원료로 제조되는 일반적으로 사용되는 변형이다. 유리의 구조적 특성으로 인해 식품으로의 이동 위험은 매우 제한적이다. 유리는 조심스럽게 다룰 경우 (취성으로 인해) 화학적으로 매우 안정하고 내구성이 뛰어나다. 따라서 이 포장재는 이러한 특성으로 인해 반복 사용에 이상적인 후보이다. 유리는 또한 품질 특성을 잃지 않고 여러 번 재활용할 수 있다.
식품 포장 사용 종료
다층 포장: 식품 및 음료 사업에서 다양한 재료의 여러 층으로 구성된 포장을 일반적으로 다층 또는 복합 재료 포장이라고 한다. 많은 국가에서 다층 식품 포장은 종종 소각되거나 매립된다. 그럼에도 불구하고 일부 지역에서는 음료 카톤과 같은 섬유 기반 다층 포장에 대한 별도 수집 및 효율적인 분류 프로세스를 적극적으로 개발하고 있다. 반면에 알루미늄 및 플라스틱 차단막으로 구성된 다층 포장은 현재 효율적인 방식으로 재활용할 수 없으며, 올바르게 폐기하기 위해 화학 처리를 거쳐야 한다. 이러한 고려 사항을 비추어 볼 때, 식품 포장 응용 분야에서 최첨단 기술임에도 불구하고 다층 포장이 수명 종료를 고려할 때 큰 도전 과제를 제기한다는 것은 분명하다. 예외적으로 동일한 재료(또는 동일한 범주에 속하는)의 여러 층으로 구성된 다층 포장의 경우, 이러한 솔루션은 많은 경우 뛰어난 성능을 허용하는 동시에 더 쉬운 재활용을 가능하게 한다.
식품 포장 사용 종료
식품 포장은 다양한 종류의 플라스틱 및 금속, 종이 및 유리 재료를 사용하여 만들어진다. 이러한 제품을 재활용하는 것은 단순히 재사용하는 것과 다르다. 재활용 과정에는 이러한 제품을 수거, 조달, 가공, 제조 및 마케팅하는 고유한 알고리즘이 포함되기 때문이다. 미국 환경 보호국에 따르면 재활용률은 꾸준히 증가하고 있으며, 2018년에는 생성된 포장 및 용기의 재활용률이 53.9%에 달했다고 보고되었다.
유리 및 금속 포장의 재활용률은 지역 인프라, 수집 방법 및 대중 참여에 따라 상당히 달라진다. 유럽 연합에서는 유리 포장이 평균 약 80%의 재활용률을 달성한다. 반대로 미국은 주로 오염 및 부적절한 분류 능력으로 인해 약 31%의 낮은 유리 재활용률을 보인다. 금속 포장, 특히 알루미늄 및 강철은 일반적으로 우수한 재활용 효율성을 보인다. EU에서 알루미늄 음료 캔은 약 76%의 재활용률을 달성한다. 두 재료 모두 플라스틱 및 종이에 비해 우수한 재활용률과 품질을 보인다.
제품의 품질과 안전은 포장의 가장 중요한 책임이다. 그러나 포장 및 음식물 쓰레기와 관련된 오염 증가로 인해 포장이 보다 지속 가능한 방식으로 설계, 제조, 소비 및 재활용되어야 한다는 요구가 증가하고 있다. 전 세계적으로 전체 폐기물의 30.3%를 차지하는 도시 고형 폐기물(MSW) 중 단 10.33%만이 새로운 제품으로 재활용되는 것으로 추정된다.
그러나 포장의 수준과 제조에 사용되는 재료에 따라 포장의 수명 종료는 완전히 다를 수 있다. 재활용 과정이 일반적으로 바람직한 경로임에도 불구하고, 많은 합병증이 덜 지속 가능한 결과로 이어질 수 있다.
식품 포장 식품 포장의 트렌드
온도 기록기는 저온 유통으로 배송되는 제품을 모니터링하고 저온 유통을 검증하는 데 사용된다. 디지털 온도 데이터 로거는 식품 배송의 온도 이력을 측정하고 기록한다. 때로는 지표에 온도가 표시되거나 다른 출력(조명 등)이 있다. 배송 데이터는 추가 분석을 위해 (케이블, RFID 등을 통해) 컴퓨터로 다운로드할 수 있다. 이는 제품의 온도 남용 여부를 식별하고 남은 유통기한을 결정하는 데 도움이 된다. 또한 배송 중 극한 온도의 시간을 결정하는 데 도움이 되어 시정 조치를 취할 수 있다.
사용되는 플라스틱 포장은 식품과의 상호작용 가능성 때문에 일반적으로 생분해되지 않는다. 또한, 생분해성 중합체는 적절히 분해되기 위해 특별한 퇴비화 조건이 필요한 경우가 많다. 일반적인 밀폐된 쓰레기 매립지 조건은 생분해를 촉진하지 않는다. 생분해성 플라스틱에는 유기 재료 및 미생물 중합체로 합성된 생분해성 필름 및 코팅이 포함된다. 일부 포장 재료는 먹을 수 있다. 예를 들어, 의약품은 때때로 캡슐에 젤라틴, 녹말, 감자 또는 기타 재료로 만들어진다. 새로운 바이오플라스틱, 필름 및 제품이 개발되고 있다.
식품 포장 식품 포장의 트렌드
유통기한을 연장하기 위한 물질을 포함하고 시스템을 구현하는 식품 포장재의 개발 및 생산이 증가하고 있다. 이산화 탄소(CO2) 방출체; 항산화 물질 (예: BHT, BHA, 토코페롤, 히노키티올); 항미생물제 효소 (예: 리소자임), 중합체 (예: ε-폴리리신, 키토산) 및 나노입자 (예: 은, 구리, 금, 백금, 이산화 타이타늄, 산화 아연, 산화 마그네슘, 유기 변형 나노클레이); 박테리오신 (예: 니신, 나타마이신); 및 방향유 등이 있다.
다층 포장 시스템의 설계는 다용도성, 가공성 및 효능으로 인해 식품 포장 응용 분야의 최첨단 기술로 인정받았다. 각 층은 다른 재료로 만들어질 수 있으며, 향상된 기계적 특성, 화학적 안정성, 장벽 특성 및 항미생물 특성과 같은 전체 구조에 대한 핵심 기능을 제공한다. 그러나 이러한 복잡한 구조의 사용은 재활용성을 크게 감소시킨다(몇 가지 경우 제외).
식품 포장 식품 포장 장벽
식품 포장에서 중요한 요구 사항은 포장 시스템의 가스, 수증기 및 향기 화합물 투과에 대한 장벽 특성이다. 실제로 제품과 환경 간의 화학적 상호 작용은 부적절한 유통기한 및 부패 현상의 주요 원인이다. 따라서 가스 분자의 투과를 통한 가스 교환 평가는 제품 설계에서 중요한 측면이다.
포장 시스템을 통한 기체 분자의 투과는 세 가지 독립적인 현상으로 구성된 물리적 과정이다. 분자가 포장의 외부 표면에 흡착되는 것, 분자가 포장 단면을 통해 확산되는 것, 그리고 내부 헤드스페이스에서 탈착되는 것이다. 정상 상태 조건을 가정하면 투과에 관련된 물리적 과정은 간단한 방정식으로 모델링할 수 있다. 특히, 투과 분자의 확산은 포장 시스템의 양면 간 농도 차이에 의존하며, 이는 구동력으로 작용하여 피크의 확산 제1법칙을 따르는 확산 흐름을 생성한다.
식품 포장 식품 포장 장벽
또한, 침투물과 포장재 사이에 화학적 상호작용이 없고 확산 흐름이 한 방향으로만 이루어져야 한다는 등의 다른 가정이 필요하다. 침투 분자의 흡착/탈착 과정은 정상 상태 운송 조건을 유지하고 침투물의 최대 용해도보다 낮은 농도를 나타내는 동안 장벽 층을 가로지르는 부분압력 기울기와 선형적 의존성을 나타내며, 이에 따라 헨리의 용해도 법칙을 준수한다.
투과제의 종류, 차단층의 두께, 포장 필름의 가스 또는 증기에 대한 특정 투과성, 포장의 투과 영역, 온도, 그리고 차단층 내부와 외부 사이의 압력 또는 농도 기울기 모두가 시스템의 투과성에 영향을 미칠 수 있다.
포장 시스템과 외부 환경 간의 가스 교환은 식품의 품질과 안전에 상당한 영향을 미친다. 비타민 산화, 과도한 미생물 성장, 포장된 식품의 부패와 같은 통제되지 않은 물리화학적 및 생물학적 과정은 포장 헤드스페이스 내부에 부적절한 조건을 유발하여 유통기한을 단축시킬 수 있다. 따라서 포장 시스템은 선택된 제품에 이상적인 조건을 조성하고 과도한 가스 교환을 피하도록 설계되어야 한다.
식품 포장 식품 포장 장벽
식품의 향미 특성에 영향을 미칠 수 있는 투과 물질 중에는 산소와 수증기가 가장 중요하다. 이러한 투과 물질은 비타민의 산화, 과도한 미생물 성장, 수분 공급/탈수와 같은 식품 내 여러 생화학적 과정에 영향을 미치며, 향미 특성에도 영향을 미쳐 이취, 과도한 무게 손실, 질감 변화 및 일반적으로 유통기한 단축을 유발한다.
포장 시스템의 차단 특성을 정량화하기 위해, 투산소율(OTR)과 수증기 투과율(WVTR)을 측정하여 각각 산소 및 수증기 투과를 일반적으로 평가한다.
포장을 통한 기체의 산소 투과율은 표준화된 테스트 조건(23 °C 및 1 기압 부분 압력 차이)을 고려하여 포장 시스템에서 단위 투과 영역 및 단위 시간당 투과하는 산소의 양으로 정의된다. 이는 특정 재료의 장벽 특성을 추정하는 효과적인 도구이다. OTR 결정은 일반적으로 ASTM D 3985 또는 ASTM F 1307에 의해 보고된 정상 상태 및 등압 방법을 통해 수행되며, 각각 다양한 종류의 포장 OTR 측정을 위한 표준화된 프로토콜을 포함한다.
식품 포장 식품 포장 장벽
일반적인 기기는 테스트된 재료로 분리된 두 개의 별개 챔버로 구성된 투과 셀로 구성된다. 한 챔버에는 운반 가스(예: 질소)가 채워지고, 다른 챔버에는 산소가 채워져 산소가 차단재를 투과할 수 있는 필요한 구동력을 생성한다.
산소 차단 특성과 마찬가지로, 식품 포장 시스템을 통한 수증기 투과성은 과도한 수분 함량과 관련된 물리적 및 화학적 변화를 효과적으로 방지하기 위해 최소화되어야 한다. 재료의 수분 차단 특성은 수증기 투과율(WVTR)을 측정하여 평가할 수 있으며, 이는 포장 필름을 통과하는 단위 면적당 단위 시간당 수증기의 양으로 정의할 수 있다.
WVTR 측정은 OTR과 마찬가지로 ASTM E96(재료의 수증기 투과에 대한 표준 방법)에 명시된 표준화된 테스트를 따른다. 이러한 테스트에 사용되는 기본 기기는 불투과성 테스트 접시(예: 스테인리스 스틸 컵)와 표준 사양에 따라 온도 및 상대 습도(RH)를 조절할 수 있는 테스트 챔버로 구성된다.
식품 포장 응용 분야에서 산소와 수증기가 가장 많이 연구되는 투과 물질을 나타내지만, 이산화탄소(CO2)와 질소(N2)와 같은 다른 가스도 식품 보존에 큰 관련이 있다. 실제로 N2와 CO2는 변형 대기 포장(MAP) 기술에 사용되어 포장 헤드스페이스 내부에 식품 부패를 줄이는 올바른 조건을 조성한다.
식품 포장 식품 포장의 밀봉 역할
식품 포장에서 밀봉은 식품 안전, 제품 보존 및 포장 무결성을 보장하는 데 중요한 역할을 한다. 밀봉은 파우치, 트레이 또는 유연한 필름과 같은 플라스틱 또는 다층 재료로 만든 백을 밀폐하는 데 사용된다. 식품 산업에서 더 많이 사용되는 기술에는 열풍, 초음파 또는 유도가열을 사용하여 열을 발생하는 열 밀봉, 레이저 밀봉 및 냉간 밀봉이 포함된다.
이러한 과정은 산소, 수분, 빛, 미생물과 같은 외부 요인에 대한 장벽을 보장하여 오염을 방지하고 제품의 유통기한을 연장한다. 밀봉의 품질은 중요한 매개변수이다. 결함 있는 밀봉은 향미 특성의 저하를 초래하고 식품 안전을 위협할 수도 있다. 이러한 이유로 식품 산업은 밀봉의 무결성을 평가하기 위해 국제 품질 관리 표준을 채택한다.
식품 포장 식품 안전 및 공중 보건
가공, 포장, 보관, 물류(저온 유통 포함), 판매 및 사용 중 식품 안전을 유지하는 것이 중요하다. 해당 규정 준수는 필수적이다. 일부는 미국 식품의약국 및 미국 농무부와 같이 국가별로 다르며, 다른 일부는 유럽 식품안전청과 같이 지역별로 다르다. 국제 식품 안전 이니셔티브와 같은 인증 프로그램이 때때로 사용된다. 식품 포장 고려 사항에는 다음이 포함될 수 있다. 위해요소 중점관리기준 사용, 검사와 타당성 검증 프로토콜, 우수 의약품 제조 및 품질관리 기준, 효과적인 품질 관리 시스템 사용, 추적 시스템, 라벨 내용 요구 사항. 포장이 식품과 직접 접촉할 때 특수 식품 접촉 물질이 사용된다. 포장 작업 및 식품에 따라 포장 기계에는 종종 지정된 매일 세척 및 청소 절차가 필요하다.
식품 포장 식품 안전 및 공중 보건
식품 포장에 사용되는 재료 및 화학 물질의 건강 위험은 신중하게 관리되어야 한다. 발암물질, 독소, 돌연변이원 등은 식품과의 접촉 및 식품으로의 잠재적 이동에서 제거되어야 한다. 또한 소비자들은 특정 화학 제품이 자신을 유인하기 위해 식품과 똑같이 포장되어 있다는 것을 인지해야 한다. 대부분의 제품은 과일 그림이 있으며 용기 또한 식품 포장과 유사하다. 그러나 이러한 제품은 어린이 또는 부주의한 성인이 섭취하여 중독을 유발할 수 있다. 플라스틱 용기에서 나오는 미세 플라스틱 및 나노입자는 증가하는 우려 사항이다.
포장 라인에는 다양한 유형의 장비가 있을 수 있다. 자동화 시스템 통합은 어려운 과제일 수 있다. 포장을 포함한 식품 생산의 모든 측면은 엄격하게 통제되며 규제 요구 사항을 갖는다. 우수 의약품 제조 및 품질관리 기준을 유지하기 위해서는 균일성, 청결성 및 기타 요구 사항이 필요하다.
제품 안전 관리는 필수적이다. 완전한 품질 관리 시스템이 갖추어져야 한다. 위해요소 중점관리기준은 유용한 것으로 입증된 방법론 중 하나이다.Sperber, William H.; Stier., Richard F. (December 2009). “Happy 50th Birthday to HACCP: Retrospective and Prospective”. 《FoodSafety magazine》. 42–46면. 2015년 1월 11일에 확인함.  검사와 타당성 검증은 규정 준수의 모든 측면에 대한 문서 증거를 수집하는 것을 포함한다. 품질 보증은 포장 작업뿐만 아니라 유통 및 저온 유통 관리까지 확장된다.
식품정치
식품정치(food politics)는 식품 정책 및 입법뿐만 아니라 상업적으로 재배되거나 때로는 자가 재배되는 음식의 생산, 통제, 규제, 검사, 유통 및 소비의 모든 측면을 포함하는 용어이다. 식품 생산의 상업적 측면은 윤리, 문화, 건강 문제뿐만 아니라 환경 문제(농업 관행 및 소매 방식)의 영향을 받는다. 이 용어는 또한 바이오 연료, 유전자 변형 작물 및 농약 사용, 국제 식품 시장, 식품 원조, 식량 안전 보장 및 식량주권, 비만증, 노동 관행 및 이민 노동자, 물 사용 문제, 동물 학대, 그리고 기후변화를 포괄한다.
식품정치 정책
식품 생산, 유통 및 소비에 대한 정부 정책은 국내외 식품 공급의 비용, 가용성 및 안전성에 영향을 미친다. 국가적 차원에서 식품 정책 업무는 농부, 식품 가공업자, 도매업자, 소매업자 및 소비자에 영향을 미친다. 옥수수, 쌀, 밀, 콩과 같은 상품 작물은 종종 농업 정책 결정의 핵심에 있다.
역사가 자크 프로리치는 2017년에 최근 수십 년 동안 식품 정치에서 '정보화 전환'이 일어났다고 관찰했다. 이는 정부가 직접적인 금지나 명령보다는 투명성을 의무화함으로써(예: 영양성분 표시와 같은 상세한 정보 라벨) 식품 관련 문제에 대응하기 때문이다. 이러한 접근 방식은 라벨을 통해 안내되는 소비자 선택을 식품 시장을 통제하는 주요 방법으로 자리매김한다.
대부분의 식품 정책은 국내에서 시작되지만, 국제적인 파급 효과가 있다. 전 세계적으로 보호무역주의 무역 정책, 국제 무역 협정, 기근, 정치적 불안정, 개발 원조 등이 식품 정책에 주요 영향을 미 미친다. 점점 더 기후변화 문제와 예측은 적절한 전 세계 식량 공급을 보장하는 데 가장 관심 있는 사람들의 주목을 받고 있다.
식품정치 식문화 민족주의
사회학자 미카엘라 드수시는 2010년에 식문화 민족주의(gastronationalism)의 개념을 내셔널리즘을 촉진하는 방법으로 음식과 그 역사, 생산, 통제, 소비를 사용하는 것이라고 설명했다. 이는 특정 요리나 조리법이 해당 지역이나 국가에 의해 주장되고 다른 지역이나 국가에 의해 전유되거나 흡수되었는지 여부에 대해 두 개 이상의 지역이나 국가 간의 논쟁을 포함할 수 있다.
아츠코 이치조와 로널드 란타는 음식을 "근본적으로 정치적"이며 "다양한 수준의 정치 권력이 관심을 갖는 필수 상품 중 하나"라고 불렀다.(pp. 1–2) 식품 역사가 미셸 T. 킹은 요리가 내셔널리즘 연구의 자연스러운 초점이라고 제안하며, 21세기 첫 수십 년 동안 수십 가지의 그러한 연구를 지적한다.(p. 1) 식문화 민족주의의 예로는 국가 기관, 비정부 기관, 기업 및 기업 그룹, 그리고 개인의 노력이 포함된다.(pp. 121–124)
식품정치 식문화 민족주의
뉴욕 대학교 교수 파비오 파라세콜리는 음식을 정체성의 표현으로 정의했다. 특정 요리나 조리법이 해당 지역이나 국가에 의해 주장되고 다른 지역이나 국가에 의해 전유되거나 흡수되었는지 여부에 대한 두 개 이상의 지역이나 국가 간의 갈등은 드문 일이 아니며, 특히 폭력적인 분쟁이 있었던 지역에서는 더욱 그렇다. 이러한 요리 전쟁의 영향을 받는 요리는 "명백하게 상징적인 민족적 의미"를 가진 경향이 있다. 또한 "영토적 열망을 대표"하며 정착된, 즉 토착 민족에 의해서만 개발되고 준비될 수 있는 요리인 경향이 있다.
메리 더글러스는 "국가 음식 문화는 눈을 가리는 맹목적인 숭배가 되며, 무시하면 폭발만큼 위험할 수 있다"고 말했다.
2006년 연구자 리오라 그비온은 빈곤의 요리(전형적으로 전통 음식)가 "요리 담론과 정치 담론 사이의 상호 연결성을 드러낸다"고 주장했으며, 이 문제가 토지 접근 및 국민 정체성 문제와 관련되어 있다고 밝혔다.
드수시에 따르면, 식문화 민족주의는 음식을 사용하여 국민 정체성을 증진시키고 "국가 공동체 구성원들이 특정 음식에 대한 국가적 감정과 맛 선호도를 개발하는 방식"에 영향을 미친다.
킹스턴 대학교의 란타는 2018년에 어떤 음식에 대한 집단의 주장이 "그 주장 뒤에 어떤 원인이나 의제가 있을 때" 중요해진다고 말하며, 아랍-이스라엘 분쟁의 식품 정치를 예로 들었다.
식품정치 기술
많은 산업과 마찬가지로 식품산업은 개선된 기술을 사용하여 식량을 생산하는 능력이 성장했다. 선진국에서는 여러 중요한 경향이 작용하고 있다. 작물 재배 면적당 수확량, 즉 에이커당 수확되는 식량의 양은 적어도 1960년대 이래로 연간 1% 미만으로 증가했으며, 주택 개발 압력 및 기타 경제적 문제로 인해 작물 재배에 할당된 토지 면적은 감소하고 있다. 미국에서만 매일 약 3000에이커의 생산적인 농지가 사라진다.
이는 기존 농지의 고품질 수확량에 프리미엄을 부여한다. 또한, 2020년까지 두 배가 될 것으로 예상되는 전 세계 육류 제품 수요는 더 적은 면적의 토지에서 더 많은 동물을 사육하는 경향을 가속화했다.
식품정치 기술
보다 집약적인 형태의 동물 사육은 미국에서 인간 소비를 위한 돼지, 소, 가금류 및 양어업의 전통적인 사육 방식을 대부분 대체했다. 집중적 동물 사육장의 개발 증가는 대장균으로 인한 식중독 위험 증가, 환경파괴, 그리고 암모니아, 이산화탄소, 메탄의 대기 배출량 증가와 관련이 있다. 식품 안전 및 환경 문제 외에도 PETA와 미국 인도주의 협회(HSUS)와 같은 조직들은 육류 소비를 위한 동물 사육의 효율성을 높이는 다양한 관행에 주목했지만, 이러한 관행은 동물, 사육되는 토지, 인간 소비를 위한 식량 공급에 스트레스를 준다. 산업화된 동물 농업에 대한 최근 보고서에서 HSUS는 서구 국가의 사람들에게 식물성 식단으로 전환할 것을 촉구했다. 전 세계 곡물 수확량의 절반이 육류, 계란 및 우유를 위한 동물을 사육하는 데 사용되기 때문이다. 양어업 또한 야생에서 경험하는 것보다 작은 공간에 물고기가 고농도로 집중되어 있다는 이유로 조사를 받았다. 육상 및 수중 동물 모두에 대해 성장을 촉진하고 동물들 사이의 감염 확산을 막기 위한 항생제 예방적 사용도 이러한 관행이 항생제 내성 박테리아의 균주에 기여할 수 있다는 우려 때문에 의문이 제기되었다.
식품정치 기술
미국에서 상품 및 기타 작물을 재배하기 위한 유전자 변형 생물 종자 사용은 그린피스, 비GMO 프로젝트, 유기농 소비자 협회 등으로부터 비판을 받아왔다. 우려는 식품 안전과 농업 생물 다양성 침식에 집중되어 있다. 유럽 연합은 유전자 변형 식품을 인간 소비에 안전하다는 광범위한 테스트를 요구하는 다른 신제품과 동일하게 규제하지만, 미국은 그렇지 않다. 미국 식품의약국은 일반적으로 유전자 변형 생물(GMO)에서 유래한 식품을 기존 식품과 동일하게 안전하다고 간주한다.
수많은 연구가 GMO 식품이 인간 소비에 안전하다는 산업계의 주장을 뒷받침하고 있는데, 여기에는 2010년 이전에 유럽 연합에서 수행된 130개 이상의 연구 프로젝트에 대한 조사와 미국 의학 협회 과학 및 공중 보건 위원회에서 발표한 연구가 포함된다.
식품정치 기술
미국의 정치적 논쟁은 주로 유전자 변형 식품의 원산지를 표시하여 대중에게 구매하는 식품의 내용에 대해 더 잘 알릴 것인지 여부에 집중되었다. 캘리포니아주에서 유전자 변형 제품 표시를 의무화했을 주 전체 투표 질문은 2012년에 부결되었다. 발의안 37호로 알려진 이 법안은 초기 여론 조사에서 큰 차이로 앞섰지만, 유전자 변형 종자의 최대 공급업체인 몬산토와 크래프트 푸즈, 코카콜라, 펩시코, 기타 대형 식품 사업 이익 집단이 후원한 광고 공세 이후 부결되었다. 이 투표 질문의 결과는 전국적으로 면밀히 주시되었는데, 이 법안의 지지자들은 이 법안이 통과되어 연방 정부가 유전자 변형 식품 표시를 의무화할 것을 기대했다.
표시법 제안의 부결 이후, 유전자 변형 식품 제품 표시에 대한 대중 논쟁을 계속 이어가기 위해 몬산토 반대 행진이라는 조직이 결성되었다. 2013년에 워싱턴주에서 판매되는 유전자 변형 식품에 라벨을 부착하도록 요구하는 주민 발의안은 주요 식품 회사들의 반대 캠페인 이후 다시 유권자들에 의해 부결되었다.