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영국의 차 문화 찻집
1878년 캐서린 크랜스턴은 글래스고에 미스 크랜스턴의 찻집 체인의 첫 번째 매장을 열었는데, 이곳은 우아하고 잘 디자인된 사교 장소를 제공하여 처음으로 남성 동반 없이 부유한 여성들이 사교할 수 있는 장소를 제공했다. 이들은 널리 인기를 얻었다. 그녀는 유망한 디자이너들을 고용하고 찰스 레니 매킨토시의 후원자가 되었다. 그는 놀랍도록 현대적인 외관과 일련의 흥미로운 내부 디자인을 특징으로 하는 윌로우 티룸스 건물을 완공했다. 유사한 시설들이 스코틀랜드 전역에서 인기를 얻었다. 글래스고 윌로우 티룸스 건물은 2014년부터 2018년 7월 재개장까지 완전히 복원되었다.
찻집은 빅토리아 시대 여성들이 남성 동반 없이 명성에 손상 없이 식사를 할 수 있는 장소를 제공했기 때문에 중요했다. 로저 풀포드는 찻집이 여성들에게 도움이 되었으며, 이러한 중립적인 공공 장소는 여성의 "독립 확산"과 투표권 투쟁에 중요한 역할을 했다고 주장한다. 폴 크리스탈은 찻집을 "특히 여성들에게 인기 있고 유행하는" 장소로 특징지으며, 여성들에게 품위 있고 안전한 만남, 식사, 정치 캠페인 전략을 세울 장소를 제공했다고 말한다.
영국의 차 문화 찻집
런던 호텔에는 찻집의 오랜 전통이 있다. 예를 들어, 브라운스 호텔은 170년 이상 차를 제공해 왔다. 1880년대부터 영국과 미국의 고급 호텔들은 찻집과 차정원을 특징으로 했으며, 1910년까지 두 나라에서 춤 열풍이 불면서 티 댄스를 개최하기 시작했다.
1950년대에는 모든 종류의 찻집이 영국 전역에 널리 퍼져 있었지만, 다음 수십 년 동안 카페가 더 유행하게 되었고 찻집은 덜 흔해졌다. 그럼에도 불구하고, 여전히 애프터눈 티를 즐길 수 있는 많은 장소가 있다. 애프터눈 티는 짭짤한 스낵 (티 샌드위치)과 작은 페이스트리가 포함된 고급스러운 가벼운 식사이다. 덜 형식적인 대안은 크림 티인데, 특히 웨스트컨트리에서 인기가 많으며, 잼과 클로티드 크림을 곁들인 스콘이 특징이다. 또 다른 가능성은 하이 티인데, 이는 하루의 마지막 (하지만 비교적 이른) 식사로 따뜻한 짭짤한 음식이다. 지역별로 다양한 변형이 있다. 예를 들어, 스코틀랜드에서는 차가 보통 스콘, 팬케이크, 크럼펫 및 다른 케이크와 함께 제공된다.
영국의 차 문화 휴식으로서의 차
영국 노동자들은 법적으로 6시간 근무 중 최소 20분의 휴식을 가질 권리가 있다. 정부 지침은 이를 "차 또는 점심 휴식"이라고 설명한다.
영국의 차 문화 식사로서의 차
차는 음료의 이름일 뿐만 아니라 가벼운 식사의 이름이기도 하다. 베드퍼드 공작부인 안나 러셀이 1840년경에 차의 창조자로 알려져 있다. 차와 함께 케이크나 가벼운 식사를 하는 개념은 찻집이나 다실로 전해졌다. 웨스트컨트리에서는 크림 티가 특산물인데, 스콘, 클로티드 크림과 잼이 음료와 함께 제공된다. 현대 영국 영어에서 애프터눈 티는 보통 호텔 식당에서 짭짤한 스낵 (티 샌드위치)과 작은 달콤한 페이스트리를 곁들인 특별한 경우를 의미한다. 빅토리아 여왕은 스펀지 케이크와 함께 애프터눈 티를 즐겼다고 알려져 있다. 1843년 앨프리드 버드가 베이킹파우더를 발명하여 스펀지가 케이크에서 더 높이 부풀어 오를 수 있게 된 후, 여왕의 이름을 딴 애국적인 케이크, 빅토리아 스펀지가 만들어졌다.
보통 개인 가정에서 함께 차를 즐기는 사교 행사는 다과회이다.
차 또는 하이 티는 짭짤하고 따뜻한 이른 저녁 식사를 의미하기도 한다. 이 용법은 영국 노동 계급 영어와 북잉글랜드, 웨일스, 스코틀랜드, 북아일랜드에서 흔하다. 국제적으로는 아일랜드와 오스트레일리아에서도 사용된다.
영국의 차 문화 차 카드
영국에서는 1940년대부터 1980년대까지 봉지에 담겨 판매된 여러 종류의 잎차가 차 카드를 포함하고 있었다. 이 카드들은 담배 카드와 거의 같은 크기로 삽화가 그려져 있었고 아이들이 수집하도록 의도되었다. 가장 잘 알려진 것 중 일부는 레드 로즈 차, 타이푸 차 및 브룩 본드 카드였으며, 후자는 수집가들이 카드를 보관할 수 있는 앨범도 제공했다. 브룩 본드 디비덴드 D라는 브랜드에서는 카드가 차 가격에 대한 배당("divvy")이었다.
찰스 투니클리프를 포함한 일부 유명 예술가들이 카드 삽화를 그리도록 의뢰받았다. 이 카드 컬렉션 중 상당수는 현재 귀중한 수집품이다.
전홍
전홍(중국어: 滇紅茶, 병음: Diān hóng chá, 직역: Yunnan red tea)은 비교적 고급스러운 미식가용 중국 홍차의 한 종류로, 때로는 다양한 차 블렌딩에 사용되며 중국 윈난성에서 재배된다. 전홍과 다른 중국 홍차의 주요 차이점은 말린 차에 들어있는 미세한 잎눈, 즉 "황금빛 팁"의 양이다. 전홍은 황금빛 주황색을 띠는 차액을 만들며, 달콤하고 부드러운 향이 나고 떫은맛이 없다. 저렴한 전홍 품종은 더 어두운 갈색 차액을 만들며 매우 쓴맛이 날 수 있다.
전홍 역사와 어원
한나라 (기원전 206년 ~ 서기 220년) 이전에 윈난성에서 재배된 차는 일반적으로 현대 보이차와 유사한 고형차 형태로 생산되었다. 전홍은 20세기 초에 생산이 시작된 윈난성의 비교적 새로운 제품이다. diān (滇)은 윈난 지역의 약칭이며 hóng (紅)은 "붉은 (차)"를 의미한다. 따라서 이러한 차는 때때로 단순히 윈난 홍차 또는 윈난 흑차로 불리기도 한다. 그러나 이러한 언급은 윈난에서 생산되는 다른 품종의 차 때문에 종종 혼란을 야기한다.
전홍 종류
브로큰 윈난 (중국어: 滇紅碎茶, 병음: diānhóng suì chá): 황금빛 새싹이 거의 없고 일반적으로 자체적으로 쓴맛이 나는 블렌딩에 사용되는 저렴한 차이다. 이 차는 몇 개의 황금빛 팁만 있는 대부분 검은색의 마른 잎으로 쉽게 식별할 수 있다. 차액은 어둡고 황동색이 아닌 적갈색이다. 맛은 때때로 숙성된 보이차만큼 강할 수 있다. 오렌지 페코 등급에서 BOP로 분류된다.
윈난 골드 ( '골든 윈난'으로도 알려져 있음 ) (중국어: 滇紅工夫茶, 滇紅, 병음: diānhóng gōngfū chá): 황금빛 새싹이 적고 어두운 차 잎이 더 많은 전홍. 순금과 동급이며 가격도 비슷하지만 약간 다른 특성을 가진 차를 만든다. 차액은 다른 홍차와는 다른 황동빛 붉은색을 띠며 "윈난 순금"만큼 강하지는 않지만 생생한 단맛이 있다. 풍부하고 맥아향이 나며 흙내음이 나고 약간 달콤한 맛 프로필은 종종 초콜릿, 꿀, 미묘한 향신료의 힌트가 있어 차 애호가들 사이에서 인기가 많다. 오렌지 페코 등급에서 OP부터 TGFOP까지 분류된다.
전홍 종류
윈난 순금 (중국어: 金芽滇紅茶, 병음: jīnyá diānhóng chá): 전홍차 중 최고로 여겨진다. 황금빛 팁만 포함하며, 일반적으로 미세한 털로 덮여 있다. 멀리서 보면 마른 차는 밝은 주황색을 띤다. 차액은 밝은 붉은색을 띠며 부드러운 향과 달콤한 맛을 보인다. 잎은 우려낸 후 적갈색을 띤다. 오렌지 페코 등급에서 TGFOP부터 SFTGFOP까지 분류된다.
장성중앙시장
장성중앙시장은 강원특별자치도 태백시 장성동에 위치한 전통시장이다. 1977년에 개설되었으며, 장날은 매월 4일·14일·24일이다. 시장은 2006년부터 시설 현대화가 진행되었다. 태백 향토음식과 지역 농산물 등을 판매한다.
플라반-3-올
플라반-3-올(flavan-3-ol) 또는  플라반올(flavanols)은 플라보노이드의 하위 그룹이다. 이들은 2-페닐-3,4-다이하이드로-2H-크로멘-3-올 골격을 가진 플라반의 파생물이다. 플라반-3-올은 구조적으로 다양하며, 카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 에피갈로카테킨, 에피갈로카테킨 갈레이트, 프로안토시아니딘, 테아플라빈, 테아루비긴과 같은 다양한 화합물을 포함한다. 이들은 식물 방어에 중요한 역할을 하며 대부분의 식물에 존재한다.
플라반-3-올 화학 구조
단일 분자(단량체) 카테킨 또는 이성질체 에피카테킨(다이어그램 참조)은 플라반-3-올에 4개의 하이드록실을 추가하여 연결된 중합체(프로안토시아니딘)와 고차 중합체(안토시아니딘)의 구성 단위를 만든다.
플라반-3-올은 두 개의 카이랄 탄소를 가지고 있어 각 화합물에 대해 4개의 부분입체 이성질체가 존재한다. 이들은 퀘르세틴 및 루틴 (글리코사이드)과 같은 노란색의 케톤 함유 플라보노이드인 플라보놀과 구별된다. 바이오플라보노이드라는 용어의 초기 사용은 케톤이 없는 것이 특징인 플라반올을 포함하기 위해 부정확하게 적용되었다. 카테킨 단량체, 이량체 및 삼량체(올리고머)는 무색이다. 고차 중합체인 안토시아니딘은 점차 짙은 붉은색을 띠며 탄닌이 된다.
카테킨과 에피카테킨은 에피머이며, (–)-에피카테킨과 (+)-카테킨은 자연에서 발견되는 가장 흔한 광학 이성질체이다. 카테킨은 카테큐 식물 추출물에서 처음 분리되었으며, 여기서 이름을 얻었다. 카테킨을 분해점 이상으로 가열하면 피로카테콜이 방출되는데, 이는 이들 화합물의 이름의 공통된 기원을 설명한다.
플라반-3-올 화학 구조
에피갈로카테킨과 갈로카테킨은 에피카테킨과 카테킨에 비해 각각 추가적인 페놀성 하이드록실기를 포함하며, 피로갈롤과 피로카테콜의 차이와 유사하다.
카테킨 갈레이트는 카테킨의 갈산 에스터이며, 에피갈로카테킨 갈레이트가 그 예이다. 이는 차에서 가장 풍부한 카테킨이다. 프로안토시아니딘과 테아루비긴은 올리고머 플라반-3-올이다.
다른 많은 플라보노이드와 달리 플라반-3-올은 일반적으로 식물에서 글리코사이드로 존재하지 않는다.
플라보노이드는 신나모일-CoA 시작 단위에서 파생된 생성물이며, 3분자의 말로닐-CoA를 사용하여 사슬이 확장된다. 반응은 유형 III PKS 효소에 의해 촉매된다. 이 효소는 코엔자임 A 에스터를 사용하며, 사슬 확장, 축합 및 고리화와 같은 필요한 일련의 반응을 수행하기 위한 단일 활성 부위를 가지고 있다. 4-하이드록시신나모일-CoA가 3분자의 말로닐-CoA와 사슬 확장되면 처음에는 폴리케타이드(그림 1)가 생성되며, 이는 접힐 수 있다. 이를 통해 클라이젠 축합과 유사한 반응이 일어나 방향족 고리가 생성된다. 형광 수명 이미징 현미경은 식물 세포에서 플라반올을 감지하는 데 사용될 수 있다.
플라반-3-올 화학 구조
그림 1: 식물에서 티로신 (아미노산)(Tyr) 또는 페닐알라닌(Phe)으로부터 플라반-3-올 (–)-에피카테킨 생합성의 개략도. 효소는 파란색으로 표시되며 다음과 같이 약칭된다.
E1: 페닐알라닌 암모니아 분해효소E2: 티로신 암모니아 분해효소E3: 신남산 4-하이드록실레이스E4: 4-쿠마레이트-CoA 연결효소E5: 칼콘 합성효소 (나린제닌-칼콘 합성효소)E6: 칼콘 아이소머레이스E7: 플라보노이드 3'-하이드록실레이스E8: 플라바논 3-하이드록실레이스E9: 다이하이드로플라반올 4-환원효소E10: 안토시아니딘 합성효소 (류코안토시아니딘 다이옥시제나아제)E11: 안토시아니딘 환원효소
플라반-3-올 식이 공급원
플라반-3-올은 차나무에서 유래한 차 (음료)뿐만 아니라 일부 코코아 가루(카카오 씨앗으로 만들어짐)에도 풍부하지만, 함량은 특히 초콜릿의 가공 과정에서 크게 영향을 받는다. 플라반-3-올은 또한 과일, 특히 이과, 베리 (과일), 채소 및 포도주를 통해 인간 식단에 존재한다. 식품 내 함량은 가변적이며 재배품종, 식품 가공, 식사 준비 등 다양한 요인의 영향을 받는다.
플라반-3-올 생체 이용률 및 대사
플라반-3-올의 생물학적 가용능은 식품 매트릭스, 화합물의 유형 및 입체화학적 배열에 따라 달라진다. 단량체 플라반-3-올은 쉽게 흡수되지만, 올리고머 형태는 흡수되지 않는다. 인간의 플라반-3-올 대사에 대한 대부분의 데이터는 단량체 화합물, 특히 에피카테킨에 대해 이용 가능하다. 이 화합물들은 빈창자에서 흡수 및 대사되며, 주로 O-메틸화 및 글루쿠론화에 의해 대사되고, 그 다음 간에 의해 추가적으로 대사된다. 대장의 인체 미생물총 또한 플라반-3-올 대사에 중요한 역할을 하며, 이들은 5-(3′/4′-다이하이드록시페닐)-γ-발레로락톤 및 마뇨산과 같은 더 작은 화합물로 이화된다. 온전한 (에피)카테킨 부분을 가진 플라반-3-올만이 5-(3′/4′-다이하이드록시페닐)-γ-발레로락톤(갤러리 이미지)으로 대사될 수 있다.
플라반-3-올 가능한 부작용
녹차 추출물의 카테킨은 간독성이 있을 수 있으므로, 헬스 캐나다와 EFSA는 주의를 권고하며, 하루 800mg을 초과하여 섭취하지 말 것을 권장한다.
플라반-3-올 연구
연구에 따르면 플라반-3-올은 2019년 기준으로 미미한 효과만 입증되었지만, 혈관 기능, 혈압 및 혈액 지질에 영향을 미칠 수 있다고 한다. 2015년에 유럽 연합 집행위원회는 200mg의 플라반올을 함유한 코코아 가루에 대해 "혈관 탄력성과 정상적인 혈류 유지에 기여할 수 있다"고 명시한 건강 강조 표시를 승인했다. 2022년 기준으로, 식품 기반 증거는 하루 400~600mg의 플라반-3-올 섭취가 심혈관 바이오마커에 작은 긍정적인 영향을 미칠 수 있음을 나타낸다.
플라반-3-올 갤러리
경구 섭취 후 시간에 따른 인간의 플라반-3-올 (−)-에피카테킨 대사의 개략적인 표현. SREM: 구조적으로 관련된 (−)-에피카테킨 대사산물. 5C-RFM: 5탄소 고리 분열 대사산물. 3/1C-RFM: 3탄소 및 1탄소 측쇄 고리 분열 대사산물. 전신 순환 및 소변에 존재하는 가장 풍부한 (−)-에피카테킨 대사산물의 구조가 묘사되어 있다.
러시안 카라반
러시안 카라반 또는 러시안 캐러밴(Russian Caravan)은 우롱차, 기문 홍차, 정산소종 차를 혼합한 것이다. 달콤하고 맥아 향이 나며 훈제된 맛이 나는 향기롭고 진한 차로 묘사된다. 일부 품종에는 정산소종이 포함되지 않아 훈제된 향이 덜하며, 다른 품종에는 아삼 홍차가 포함되기도 한다. 전통적으로 훈제된 특성은 몽골 초원을 가로질러 러시아로 가는 길에 수많은 모닥불과 낙타 대상이 가까이 있었기 때문에 차에 전달된 것으로 여겨졌다.
중국 차임에도 불구하고 그 이름은 차 생산 지역(주로 인도, 실론, 중국)에서 러시아를 거쳐 유럽으로 가는 대륙 횡단 차 무역을 용이하게 했던 18세기 낙타 대상에서 유래했다. "중국 국경에서 유럽 러시아의 인구 밀집 지역까지 6천 마일의 여정을 완료하는 데는 최소 반년이 걸렸으며, 항해는 혹독했다."
러시안 카라반
오데사를 통한 남부 노선은 훨씬 저렴하지만, 차가 열대 바다를 통과하는 동안 맛이 손상되는 것으로 여겨지는 반면, 몽골과 시베리아의 춥고 건조한 기후를 통과하면서 구운 맛(차를 직접 열로 건조하는 방식)을 잃어 맛이 향상된다. 러시아 미식가들은 밤에 짐을 내리고 눈 덮인 초원에 놓을 때 흡수되는 약간의 습기가 차에 특별한 섬세한 풍미를 부여한다고 믿기 때문에, 이 노선을 통한 운송의 더 큰 비용과 어려움에도 불구하고 차가 받는 더 높은 가격은 이를 보상한다.
일부 블렌드는 운남 홍차를 기문 홍차 및 정산소종과 함께 사용하여 부드럽고 온화한 뒷맛과 함께 진한 구리색, 훈제된, 강한 풍미의 차를 만든다.
대만의 차
대만의 차에는 우롱차, 홍차, 녹차 및 백차의 네 가지 주요 유형이 있다. 대만에서 차나무가 발견된 가장 이른 기록은 1717년 난터우현의 현재 위츠향 (난터우현)과 푸리진에 해당하는 수이사련(水沙連)에서 찾을 수 있다. 일부 차는 섬 국가의 옛 이름인 포모사를 유지하고 있다.
대만에서 재배되는 우롱차는 전 세계 생산량의 약 20%를 차지한다.
대만의 차 역사
롄 헝의 대만 통사에 따르면, 18세기 후반 커 차오(柯朝)가 푸젠성에서 일부 차나무를 대만으로 가져와 오늘날 신베이시 루이팡구 지역의 졔위컹(櫛魚坑)에 심었다. 그러나 거래 기록에 따르면 무자구 지역의 차 사업은 18세기 후반에 시작되었다. 이 기록들은 대만에서 차가 2세기 이상 판매되었음을 보여준다.
1855년 린 펑치(林鳳池)는 푸젠성의 우이산에서 청심 우롱(青心烏龍) 식물을 대만으로 가져와 난터우현 루구향의 둥딩촌에 심었다. 이는 동정오룡의 기원으로 알려져 있다.
1860년 톈진 조약이 비준되고 단수이항이 무역을 위해 개방된 후, 스코틀랜드 기업가 존 도드는 차 상인 및 농부들과 협력하여 대만 차를 홍보하기 시작했고, 점차 이를 수출 품목으로 발전시켰다. 얼마 지나지 않아 차는 대만의 3대 수출품 중 설탕과 녹나무를 제치고 1위를 차지했다. 청나라 시대에 수출된 최초의 차는 우롱차와 바오중차였으며, 각각 1865년과 1881년에 해외로 판매되기 시작했다.
대만의 차 역사
1867년 도드는 타이베이 완화에 차 회사를 설립하고 "포모사 우롱"이라는 이름으로 대만 우롱차를 전 세계에 판매하기 시작했다. 그는 영국이 다르질링 홍차에서 차 산업을 발전시키려는 계획을 알고 섬에서 대체 차 제품을 개발하여 성공적으로 이익을 추구했다. 푸총 우롱은 바이하오 우롱보다 꽃향이 더 강하다고 여겨졌다. 푸총은 "포모사 푸칭"이라는 이름으로 수출되었다. 다른 종류의 대만 우롱차에는 동딩 우롱(凍頂烏龍茶), 백호 우롱(白毫烏龍茶), 바오총 우롱(包種烏龍茶)이 있다. 19세기 후반에 우롱차는 사실상 대만 차와 동의어였으며, 실론티의 경쟁자들은 생산 과정에서 사람의 발로 짓밟는 방법을 사용한다는 점을 강조하는 자료를 출판하여 미국 시장에서 우위를 점하려 했다. 이는 세인트루이스 박람회에서 공개된 차 가공 기계화로 반박되었다.
대만의 차 역사
대만을 점령한 일본은 새로운 식민지를 "또 다른 다르질링 홍차"로 만들려고 노력했다. 공식적인 노력은 1906년에 시작되었으며, 초기 생산품은 터키와 러시아로 수출되었다. 미쓰이 그룹은 북부에서 산업 개발을 주도했지만, 그들은 아삼과 스리랑카의 주요 차 품종에는 이 지역이 적합하지 않다는 것을 발견했다. 1920년대에 난터우현 위츠향에서 인도 차 품종의 차밭이 개발되었다. 1926년 위츠 홍차 연구소가 설립되었다. 이 연구소는 상업용 차 품종과 대만의 토종 품종을 교배하는 데 중점을 두었다. 산업 발전은 제2차 세계 대전 동안 계속되었다. 전쟁 후 위츠 홍차 연구소 소장 아라이 고키치로는 국민당 정권 아래 계속 남아 있었다. 산업은 1960년대까지 계속 확장되다가 쇠퇴했다. 921 대지진 이후 정부는 산업 재건을 위해 막대한 비용을 지출했다.
중국은 1950년대와 1960년대에 무역 금수조치 대상이었으며, 이 기간 동안 대만 차 재배자 및 마케터들은 기존의 잘 알려진 품종에 집중했다. 본토 제품이 더 널리 이용 가능해지고 차 시장이 더욱 경쟁이 심해진 후, 대만 차 산업은 특별한 종류의 차, 특히 우롱차를 생산하는 데 중점을 두었다. 정부 차 검사소는 차를 표준에서 최상급까지 18가지 등급으로 분류한다.
1903년에 대만 차를 홍보하기 위해 설립된 정부 지원 차 연구 및 보급소(TRES)는 연구와 실험을 수행한다.
대만의 차 생산 및 재배품종
대만의 주요 차 재배 지역은 다음과 같다.
대만의 주요 차 재배품종과 품종은 다음과 같다.
대만의 차 우롱차
대만의 기후는 차 기술의 발전과 함께 고품질 차 생산에 기여했다.
대만은 특히 우롱차 (중국어 정체자: 烏龍, 병음: wūlóng, 직역: 검은 용)로 유명하다. 1997년판 기쁨의 요리책에 따르면, 대만 우롱차는 차 감정가들에게 가장 훌륭한 차 중 하나로 평가된다. 가장 잘 알려진 것들은 "동정", "밀크 우롱"(진선), "철관음"(철의 여신), "아리산"과 같은 "고산"(즉, 청향) 우롱, "원산", "동방미인", "바오종", "산린시", "옥 우롱"이다. 미국의 요리사 줄리 로소와 실라 루킨스는 세 가지 대만 우롱차를 "차의 샴페인"이라고 묘사한다. 그들의 특별한 품질은 독특한 재배 조건 때문일 수 있다.
우롱차는 대만에서 4월부터 12월까지 연간 5회 수확된다. 7월과 8월 수확은 일반적으로 가장 높은 등급을 받는다.
가오산은 일반적으로 해발 1,000미터 이상에서 재배되는 차이다. 이 우롱차는 낮은 산화 및 낮은 로스팅(청향 우롱), 낮은 산화 및 중간 로스팅(북향 우롱) 또는 강한 로스팅(수향 우롱)으로 가공될 수 있다. 고산 우롱차는 현재 대만에서 가장 인기 있는 우롱차이다.
대만의 차 우롱차
고산 우롱차를 생산하는 가장 흔한 산악 지역은 다음과 같다. 아리산 (阿里山), 리산 (梨山), 화강 (華崗), 다위링 (大禹嶺), 푸서우산 (福壽山), 허환산 (合歡山), 위산 (玉山), 치라이산 (奇萊山), 산린시 (杉林溪).
아리산 (阿里山)
이것은 가볍게 산화된 우롱차의 가장 널리 알려진 일반적인 이름이며, 대부분 겨울에 수확되어 "겨울차"라고 불린다. 아리산에서 재배되는 우롱차 중 차 상인들은 1980년대 대만에서 개발된 품종인 금선(중국어 정체자: 金萱, 한어 병음: Jīn Xuān, 웨이드-자일스: Chin-Hsuan) 차 품종의 특별한 품질을 강조하는 경향이 있다. 이 품종으로 만든 우롱차는 특유의 우유 맛을 가지고 있다. 그러나 아리산 주루차가 재배되는 일부 지역에서는 청심 품종으로 만든 차가 가장 귀하게 여겨진다. 이 품종으로 만든 차는 꽃향과 잘 익은 과일 향을 가지고 있다.
리산 (梨山)
해발 2,200미터 이상에서 재배되며, 2000년대 동안 가장 비싼 대만 차였으며, 때로는 600그램당 200달러 이상을 호가했다.
다위링 (大禹嶺)
대만의 차 우롱차
해발 2,500미터 이상에서 재배된다. 이 차의 생산량이 제한되어 있어 500그램당 가격은 보통 200달러에서 500달러 정도이다. 인기가 많기 때문에 다위링이라는 브랜드 이름을 사용하여 가짜/부적격 차를 판매하는 불량 사업가들이 있다.
난터우현 동정산(凍頂, 얼음 봉우리)에서 재배되는 이 차는 19세기 중국 본토의 우이산에서 대만으로 전해졌다. 그 특별한 품질은 거의 끊이지 않는 안개 덕분이라고 알려져 있다. 봄에 수확된 차는 대회에 출품되며, 우승작은 프리미엄 가격에 팔려 1990년대에는 600그램당 2,000달러에 달하기도 했다. 동정오룡은 대부분의 우롱차보다 산화 과정이 적게 이루어진다. 숯불 위에서 40분간 로스팅하는 과정은 "견과류, 캐러멜, 밤"의 요소를 포함하는 그 맛에 기여한다.
동정 우롱차는 반구형 모양의 반산화차로, 베이킹 과정을 통해 만들어진다. 차 잎은 여러 번 반죽하여 둥근 공 모양으로 말리고 후산화 과정을 거쳐 우롱차의 풍미가 더욱 뚜렷해진다.
숙성 동정차 또한 이 차의 인기 있는 형태이다.
대만의 차 우롱차
진선 품종으로 만든 우롱차는 일반적으로 밀크 우롱 또는 단순히 진선 우롱 (金萱; 한어병음: jīn xuān; 직역. '황금 원추리')이라고 불린다. 이는 부드럽고 약간 우유 같은 맛과 질감을 가지고 있으며, 과일, 꽃 또는 크림 향이 나기 때문에 그렇게 불린다.
일부 판매자는 차가 우유에 찌거나 담가졌다고 주장할 수 있지만, 이 차의 우유 향은 자연적이다. 그러나 일부 생산자는 차의 우유 맛을 강화하기 위해 인공적으로 우유 향이나 향료를 첨가할 수 있지만, 이는 일반적으로 애호가들에게는 지양된다.
푸총 우롱은 연하게 산화된 차로, 꽃향이 나며 보통 로스팅하지 않아 녹차와 일반적인 우롱차 중간 정도의 차이며, 녹차의 날카로운 맛이 없기 때문에 후자로 분류된다. 푸총은 종이 포장을 의미한다.
대만의 차 우롱차
백호 우롱은 맛이 매우 과일향이 나며 1960년대 엘리자베스 2세 여왕으로부터 "동방미인"(Dongfang Meiren)이라는 이름을 얻었으며, 따라서 "포모사 우롱"은 서양 세계에서 "동방미인"(東方美人茶)으로 인기를 얻었다. 리산 우롱과 함께 2000년대 동안 가장 비싸게 수출된 대만 차 중 하나였다. 그 독특한 달콤한 맛은 곤충이 차나무 잎을 물어뜯어 식물이 스스로 방어하기 위해 다른 화합물을 생산하기 때문에 발생한다. 따라서 이 차는 "벌레 물린" 우롱이라고도 불린다. 이 맛의 수용은 이 차의 곤충 존재 및 유기농 재배 관행에 대한 관용으로 이어졌다.
또 다른 벌레 물린 우롱은 귀비(꿀 첩, 꿀 우롱)이다. 이 우롱은 보통 동방미인보다 더 강하게 로스팅된다.
이 품종은 중국에서 유래했으며, 차 재배자가 관음보살의 철상 근처에서 독특한 차나무를 발견했다는 전설과 관련이 있다.
대만 무자구 철관음(木柵鐵觀音)은 전통적인 방식으로 가공된다. 이는 본토에서 더 인기 있는 안시성(Anxi province)의 더 가볍고 녹색을 띠는 철관음보다 더 오래 로스팅된다는 것을 의미한다. 따라서 대만 철관음은 더 강한 맛과 로스팅된 견과류 특성을 가지며 붉은 갈색 액체를 낸다.
홍 우롱(紅烏龍) 또는 귀비 우롱은 고정 전에 말리고 으깬 새로운 스타일로, 훨씬 더 강하게 산화된다. 단단하게 공 모양으로 말려 있다. 우려내면 옅은 붉은색 액체가 나온다.
대만에서는 금목서 꽃 향이 나는 금목서 우롱을 포함한 향차도 생산한다. 차는 향을 입히는 과정 후에 꽃을 일부 첨가하여 포장하기도 한다. 이 차는 로스팅되어 꽃향과 따뜻한 향이 난다.
대만에서는 오렌지 꽃 우롱과 포멜로 꽃 우롱과 함께 재스민 향이 나는 우롱차도 만들어진다.
대만의 차 홍차
TTES #18은 1990년대에 대만 차 연구 및 실험소에서 개발된 재배품종이다. 현재 인기 있는 이 차는 차나무 v. 아사미카와 토착 품종(차나무 포르모센시스 형태)의 교잡종으로, 꿀, 계피, 민트 향이 난다고 한다. 이 차의 자연적인 단맛은 곤충과의 상호작용을 통해 길러진 결과이다. 토착 잎벌레(Jacobiasca formosana)는 성장기 내내 차나무에 알을 낳고 물어뜯는데, 이로 인해 식물은 두 가지 화합물인 모노테르펜 디올과 핫리엔올을 생산한다. 이러한 방어 메커니즘은 잎벌레 알과 더불어 이 대만 홍차의 독특한 맛을 만들어낸다.
난터우현의 르웨탄호 지역에서 재배되는 이 차는 계피와 민트 향이 나는 독특한 맛으로 유명하다. 대만 차의 비교적 새로운 대표 주자이지만 빠르게 인기를 얻었다.
대만의 차 녹차
신베이시 싼샤구에서는 용정차와 벽라춘과 같은 스타일의 대만 녹차가 재배된다.
대만의 차 백차
대만에서도 백차가 생산되지만 다른 차 종류에 비해 생산량이 적다. 여기에는 홍옥 백차, 무이 백차, 대만 토착 백차(토착 산차 품종으로 만든 차)가 포함된다.
대만의 차 버블티
버블티는 1980년대 대만에서 시작되어 현재 전 세계적으로 인기를 끌고 있다.
유전자 산물
유전자 산물(gene product)은 유전자 발현의 결과로 생성되는 RNA 또는 단백질과 같은 생화학적 물질이다. 유전자 산물의 양을 측정하는 것은 때때로 유전자가 얼마나 활동적인지 추론하는 데 사용된다. 비정상적인 유전자 산물의 양은 암유전자의 과도한 활동과 같이 암을 유발할 수 있는 질병을 일으키는 대립 유전자와 상관관계가 있을 수 있다.
유전자는 "기능성 산물을 생산하는 데 필요한 유전성 DNA 단위"로 정의된다. 조절 요소는 다음과 같다.
이러한 요소들은 열린 해독틀과 결합하여 기능성 산물을 생성한다. 이 산물은 전사되어 RNA로 기능하거나, 전령 RNA로부터 단백질로 번역되어 세포 내에서 기능할 수 있다.
유전자 산물 RNA 산물
어떤 단백질도 코딩하지 않는 RNA 분자들도 세포 내에서 기능을 유지한다. RNA의 기능은 분류에 따라 다르다. 이러한 역할에는 다음이 포함된다.
단백질 합성은 번역 과정에서 폴리펩타이드 사슬에 올바른 아미노산을 추가하는 데 도움을 주는 tRNA, 단백질 합성을 안내하는 리보솜의 주요 구성 요소인 rRNA, 그리고 단백질 산물을 생성하기 위한 지시를 전달하는 mRNA와 같은 기능성 RNA 분자들의 도움을 받는다.
조절에 관여하는 기능성 RNA의 한 종류는 MicroRNA (miRNA)로, 번역을 억제함으로써 작동한다. 이러한 miRNA는 상보적인 표적 mRNA 서열에 결합하여 번역이 일어나는 것을 방지한다. 짧은 간섭 RNA (siRNA) 또한 전사의 음성 조절을 통해 작동한다. 이러한 siRNA 분자들은 RNA 간섭 동안 RNA 유도 침묵 복합체(RISC)에서 작동하며, 특정 mRNA의 전사를 방지하기 위해 표적 DNA 서열에 결합한다.
유전자 산물 단백질 산물
단백질은 성숙한 mRNA 분자의 번역으로 형성되는 유전자의 산물이다. 단백질은 구조에 관하여 1차, 2차, 3차, 4차의 4가지 요소를 포함한다. 선형 아미노산 서열은 1차 구조로도 알려져 있다. 1차 구조의 아미노산 간의 수소 결합은 알파 나선 또는 베타 병풍의 형성을 초래한다. 이러한 안정적인 접힘은 2차 구조이다. 1차 및 2차 구조의 특정 조합은 폴리펩타이드의 3차 구조를 형성한다. 4차 구조는 여러 펩타이드 사슬이 함께 접히는 방식을 나타낸다.
유전자 산물 단백질 산물
단백질은 세포 내에서 다양한 기능을 수행하며, 기능은 상호작용하는 폴리펩타이드와 세포 환경에 따라 달라질 수 있다. 샤페론 (단백질)은 새로 합성된 단백질을 안정화시키는 역할을 한다. 이들은 새로운 단백질이 올바른 기능적 형태로 접히도록 보장하며, 산물이 불필요한 영역에 응집되지 않도록 한다. 단백질은 또한 효소로서 작용하여 다양한 생화학 반응의 속도를 증가시키고 기질을 산물로 전환시킬 수 있다. 산물은 효소를 통해 1차 서열의 특정 아미노산에 인산과 같은 그룹을 부착함으로써 변형될 수 있다. 단백질은 또한 세포 내에서 분자를 필요한 곳으로 이동시키는 데 사용될 수 있으며, 이를 운동 단백질이라고 한다. 세포의 형태는 단백질에 의해 지지된다. 액틴, 미세소관, 중간섬유와 같은 단백질은 세포에 구조를 제공한다. 또 다른 종류의 단백질은 원형질막에서 발견된다. 막 단백질은 구조에 따라 다양한 방식으로 원형질막과 연관될 수 있다. 이러한 단백질은 세포가 세포 산물, 영양소 또는 신호를 세포 외부 공간으로 가져오거나 내보낼 수 있도록 한다. 다른 단백질은 세포가 조절 기능을 수행하는 데 도움을 준다. 예를 들어, 전사인자는 DNA에 결합하여 RNA의 전사를 돕는다.
유전자 산물 유전 부호
1941년, 미국 유전학자 조지 웰스 비들과 생화학자 에드워드 로리 테이텀은 곰팡이 Neurospora sitophila의 돌연변이에 대한 연구를 바탕으로 유전자가 특정 생화학 반응을 조절한다고 제안했다. 그들은 유기체의 기능이 유전자에 의해 어떤 방식으로든 조절되는 화학 반응의 통합 시스템에 달려 있다고 시사했다. 그들은 또한 "스스로 시스템의 일부인 이 유전자들이 효소로 직접 작용하거나 효소의 특이성을 결정함으로써 시스템 내의 특정 반응을 조절하거나 규제한다고 가정하는 것은 전적으로 타당하다"고 언급했다. 이러한 추론은 "1유전자 1효소설"을 낳았다.
유전자 산물 유전 부호
회고 기사에서 비들은 1유전자 1효소설이 제안된 지 10년 후의 상태를 논했다. 비들은 1951년 콜드 스프링 하버 심포지엄의 생물학자 회의에 대해 언급하며 "1유전자 1효소설에 대한 믿음을 굳건히 지킨 사람들의 수는 한 손가락으로 셀 수 있을 정도였고, 심지어 몇 손가락이 남았다는 인상을 받았다"고 말했다. 그러나 1960년대 초까지 유전자의 DNA 염기 서열이 단백질의 아미노산 서열을 지정한다는 개념은 수많은 실험을 통해 확고히 자리 잡았다. 예를 들어, 1961년 크릭, 브레너, 바넷, 왓츠-토빈의 실험은 단백질의 각 아미노산이 코돈이라고 불리는 DNA의 세 염기 서열에 의해 암호화된다는 것을 보여주었다. 그 직후, 각 아미노산에 대한 특정 코돈 할당이 결정되었다.
유전학 입문
유전학(genetics)은 유전자를 연구하고 유전자가 무엇이며 어떻게 작동하는지 설명하려는 학문이다. 유전자는 살아있는 생물이 조상으로부터 특성 또는 형질을 물려받는 방식이다. 예를 들어, 아이들은 보통 부모의 유전자를 물려받았기 때문에 부모와 닮았다. 유전학은 어떤 특성이 유전되는지 파악하고 이러한 특성이 어떻게 대대로 전달되는지 설명하려 한다.
일부 특성은 눈 (해부학) 색깔이나 키와 같이 생물의 신체적 외형의 일부이다. 다른 종류의 특성들은 쉽게 보이지 않으며 혈액형이나 질병에 대한 저항성을 포함한다. 어떤 특성은 유전자를 통해 유전되는데, 이것이 키가 크고 마른 사람들이 키가 크고 마른 자녀를 갖는 경향이 있는 이유이다. 다른 특성들은 유전자와 환경 간의 상호작용에서 비롯되므로, 키가 커질 경향을 물려받은 아이라도 영양이 부실하면 키가 작을 수 있다. 우리의 유전자와 환경이 상호작용하여 특성을 만들어내는 방식은 복잡할 수 있다. 예를 들어, 암이나 심장병으로 사망할 확률은 유전자와 생활 방식 모두에 달려 있는 것으로 보인다.
유전학 입문
유전자는 DNA라고 불리는 긴 분자로 만들어지며, 이는 복사되어 여러 세대에 걸쳐 유전된다. DNA는 단순한 단위로 구성되어 있으며, 그 안에서 특정 순서로 배열되어 유전 정보를 전달한다. DNA가 사용하는 언어를 유전 부호라고 하는데, 이는 생물이 유전자 내의 정보를 읽을 수 있도록 한다. 이 정보는 살아있는 생물의 구성과 작동을 위한 지시사항이다.
특정 유전자 내의 정보는 생물마다 항상 정확히 같지는 않으므로, 유전자의 다른 사본이 항상 정확히 같은 지시를 제공하지는 않는다. 단일 유전자의 각 고유한 형태를 대립 유전자라고 한다. 예를 들어, 머리 색깔 유전자의 한 대립 유전자는 몸에 많은 색소를 생산하여 검은 머리를 만들도록 지시할 수 있는 반면, 같은 유전자의 다른 대립 유전자는 어떤 색소도 생산하지 못하는 왜곡된 지시를 주어 흰 머리를 만들 수 있다. 돌연변이는 유전자의 무작위적인 변화이며 새로운 대립 유전자를 생성할 수 있다. 돌연변이는 또한 새로운 특성을 생성할 수 있는데, 예를 들어 검은 머리 대립 유전자에 돌연변이가 생겨 흰 머리를 위한 새로운 대립 유전자가 생기는 경우이다. 이러한 새로운 특성의 출현은 진화에서 중요하다.
유전학 입문 유전자와 유전
유전자는 리보핵산(RNA) 또는 폴리펩타이드의 합성에 필요한 정보를 담고 있는 DNA 조각이다. 유전자는 단위로 유전되며, 두 부모가 자신의 유전자 사본을 자손에게 나누어 준다. 인간은 각 유전자의 두 사본을 가지고 있지만, 각 난자 또는 정자 세포는 각 유전자에 대해 그 사본 중 하나만 얻는다. 난자와 정자는 결합하여 완전한 유전자 세트를 가진 수정란을 형성한다. 결과적으로 자손은 부모와 같은 수의 유전자를 가지지만, 어떤 유전자에 대해서든 두 사본 중 하나는 아버지로부터, 다른 하나는 어머니로부터 온다.
유전학 입문 유전자와 유전
혼합의 효과는 유전자의 종류(대립 유전자)에 따라 달라진다. 만약 아버지가 붉은 머리 대립 유전자의 두 사본을 가지고 있고, 어머니가 갈색 머리 대립 유전자의 두 사본을 가지고 있다면, 그들의 모든 자녀는 다른 지시를 주는 두 대립 유전자(하나는 붉은 머리, 다른 하나는 갈색 머리)를 얻게 된다. 이 자녀들의 머리 색깔은 이 대립 유전자들이 어떻게 함께 작동하는지에 따라 달라진다. 만약 한 대립 유전자가 다른 대립 유전자의 지시를 지배한다면, 그것을 우성 대립 유전자라고 부르고, 억제되는 대립 유전자는 열성 대립 유전자라고 부른다. 붉은 머리와 갈색 머리 대립 유전자를 모두 가진 딸의 경우, 갈색이 우성이므로 그녀는 갈색 머리를 갖게 된다.
유전학 입문 유전자와 유전
비록 이 갈색 머리 소녀에게 붉은색 대립 유전자가 여전히 존재하지만, 그것은 나타나지 않는다. 이것은 표면적으로 보이는 것(생물의 특성, 즉 표현형)과 생물 내의 유전자(유전자형) 사이의 차이점이다. 이 예에서 갈색 대립 유전자는 "B"로, 붉은색 대립 유전자는 "b"로 부를 수 있다. (우성 대립 유전자는 대문자로, 열성 대립 유전자는 소문자로 쓰는 것이 일반적이다.) 갈색 머리 딸은 "갈색 머리 표현형"을 가지지만, 그녀의 유전자형은 Bb로, B 대립 유전자의 사본 하나와 b 대립 유전자의 사본 하나를 가지고 있다.
이제 이 여성이 자라서 그녀와 마찬가지로 Bb 유전자형을 가진 갈색 머리 남자와 자녀를 갖는다고 상상해 보자. 그녀의 난자는 B 대립 유전자를 포함하는 한 종류와 b 대립 유전자를 포함하는 한 종류, 두 가지 유형의 혼합이 될 것이다. 마찬가지로, 그녀의 파트너도 이 두 대립 유전자 중 하나를 포함하는 두 가지 유형의 정자 혼합을 생산할 것이다. 자손에게 전달된 유전자들이 결합될 때, 이 자녀들은 갈색 머리 또는 붉은 머리를 가질 가능성이 있다. 왜냐하면 그들은 BB = 갈색 머리, Bb = 갈색 머리 또는 bb = 붉은 머리의 유전자형을 가질 수 있기 때문이다. 따라서 이 세대에서는 열성 대립 유전자가 자녀의 표현형으로 나타날 가능성이 있다. 그들 중 일부는 그들의 할아버지처럼 붉은 머리를 가질 수도 있다.
많은 특성들은 위 예시보다 더 복잡한 방식으로 유전된다. 이는 여러 유전자가 관여하여 각각 결과에 작은 부분을 기여할 때 발생할 수 있다. 키 큰 사람들은 키 큰 자녀를 갖는 경향이 있는데, 이는 자녀들이 성장에 조금씩 기여하는 많은 대립 유전자의 묶음을 물려받기 때문이다. 그러나 갈색 또는 붉은 머리를 가진 사람들의 그룹처럼 "키 작은 사람들"과 "키 큰 사람들"이라는 명확한 그룹은 없다. 이는 관련 유전자의 수가 많기 때문이며, 이로 인해 특성이 매우 다양하고 사람들은 다양한 키를 가지게 된다. 일반적인 오해와는 달리, 녹색/파란색 눈 특성도 이 복합 유전 모델로 유전된다. 유전은 유전학과 환경 간의 상호 작용에 따라 특성이 달라질 때도 복잡해질 수 있다. 예를 들어, 영양실조는 눈 색깔과 같은 특성을 바꾸지는 않지만, 성장을 방해할 수 있다.
유전학 입문 유전자가 작동하는 방식
유전자의 기능은 세포에서 단백질이라고 불리는 분자를 만드는 데 필요한 정보를 제공하는 것이다. 세포는 생물의 가장 작은 독립적인 부분이다. 인체에는 약 100조 개의 세포가 있으며, 세균과 같은 매우 작은 생물은 단일 세포로 이루어져 있다. 세포는 자체 사본을 만드는 데 필요한 모든 부품을 만들 수 있는 소형의 매우 복잡한 공장과 같으며, 이는 세포가 분열할 때 발생한다. 세포에는 간단한 분업이 있는데, 유전자가 지시를 내리면 단백질이 새로운 세포 사본을 만들거나 손상을 복구하는 것과 같은 이 지시를 수행한다. 각 유형의 단백질은 한 가지 작업만 수행하는 전문가이므로, 세포가 새로운 작업을 수행해야 한다면 이 작업을 수행할 새로운 단백질을 만들어야 한다. 마찬가지로, 세포가 이전보다 더 빠르거나 느리게 작업을 수행해야 한다면, 해당 단백질을 더 많이 또는 더 적게 만든다. 유전자는 세포에 어떤 단백질을 얼마만큼 만들지 지시하여 세포가 무엇을 해야 할지 알려준다.
유전학 입문 유전자가 작동하는 방식
단백질은 20가지 유형의 아미노산 분자 사슬로 구성되어 있다. 이 사슬은 엉킨 실뭉치처럼 조밀한 형태로 접힌다. 단백질의 모양은 사슬을 따라 있는 아미노산 서열에 의해 결정되며, 이 모양이 단백질의 기능을 결정한다. 예를 들어, 일부 단백질은 표면에 다른 분자의 모양과 완벽하게 일치하는 부분이 있어 단백질이 이 분자와 매우 단단히 결합할 수 있다. 다른 단백질은 효소인데, 이는 다른 분자를 변형시키는 작은 기계와 같다.
유전학 입문 유전자가 작동하는 방식
DNA에 있는 정보는 DNA 사슬을 따라 반복되는 단위들의 서열에 담겨 있다. 이 단위들은 네 가지 유형의 뉴클레오타이드(A, T, G, C)이며, 뉴클레오타이드 서열은 유전 부호라는 알파벳으로 정보를 저장한다. 유전자가 세포에 의해 읽힐 때 DNA 서열은 RNA라고 불리는 매우 유사한 분자로 복사된다(이 과정을 전사라고 한다). 전사는 다른 DNA 서열(예: 촉진유전자)에 의해 조절되는데, 이는 세포에 유전자가 어디에 있는지 보여주고 얼마나 자주 복사되는지 조절한다. 유전자로부터 만들어진 RNA 사본은 리보솜이라고 불리는 구조를 통해 전달되며, 리보솜은 RNA의 뉴클레오타이드 서열을 올바른 아미노산 서열로 번역하고 이 아미노산들을 결합하여 완전한 단백질 사슬을 만든다. 새로운 단백질은 활성 형태로 접힌다. RNA 언어에서 아미노산 언어로 정보를 옮기는 과정을 번역이라고 한다.
유전학 입문 유전자가 작동하는 방식
유전자의 뉴클레오타이드 서열이 변하면, 유전자가 생산하는 단백질의 아미노산 서열도 변할 수 있다. 유전자의 일부가 삭제되면 생산되는 단백질이 짧아지고 더 이상 기능하지 않을 수 있다. 이것이 유전자의 다른 대립 유전자가 생물에 다른 영향을 미칠 수 있는 이유이다. 예를 들어, 머리 색깔은 머리카락이 자랄 때 멜라닌이라는 어두운 물질이 얼마나 많이 머리카락에 들어가는지에 따라 달라진다. 어떤 사람이 멜라닌 생성에 관여하는 유전자 세트를 정상적으로 가지고 있다면, 필요한 모든 단백질을 만들고 짙은 머리카락이 자랄 것이다. 그러나 특정 단백질의 대립 유전자가 다른 서열을 가지고 일을 할 수 없는 단백질을 생산한다면, 멜라닌이 전혀 생산되지 않고 그 사람은 흰 피부와 머리카락(백색증)을 갖게 된다.
유전자는 세포가 두 개의 새로운 세포로 분열할 때마다 복사된다. DNA를 복사하는 과정을 DNA 복제라고 한다. 이와 유사한 과정을 통해 어머니로부터의 사본과 아버지로부터의 사본이 섞일 때 아이는 부모로부터 유전자를 물려받는다.
DNA는 각 DNA 조각이 자체 정보의 새로운 사본 조립을 지시할 수 있기 때문에 매우 쉽고 정확하게 복사될 수 있다. 이는 DNA가 지퍼의 양면처럼 함께 짝을 이루는 두 가닥으로 이루어져 있기 때문이다. 뉴클레오타이드는 지퍼의 이빨처럼 중앙에 있으며, 짝을 이루어 두 가닥을 함께 붙잡고 있다. 중요하게도, 네 가지 종류의 뉴클레오타이드는 모양이 다르므로 가닥들이 제대로 닫히려면 A 뉴클레오타이드는 T 뉴클레오타이드 반대편에, 그리고 G는 C 반대편에 위치해야 한다. 이 정확한 짝짓기를 염기쌍 형성이라고 한다.
DNA가 복제될 때, 오래된 DNA의 두 가닥은 효소에 의해 분리되고, 새로운 뉴클레오타이드와 짝을 이룬 다음 닫힌다. 이로써 두 개의 새로운 DNA 조각이 생성되는데, 각각 오래된 DNA의 한 가닥과 새로 만들어진 한 가닥을 포함한다. 이 과정은 단백질이 뉴클레오타이드에 부착되어 해당 유전자의 서열 변화를 일으키기 때문에 예측 가능하게 완벽하지 않다. DNA 서열의 이러한 변화를 돌연변이라고 한다. 돌연변이는 유전자의 새로운 대립 유전자를 생성한다. 때로는 이러한 변화가 해당 유전자의 기능을 멈추게 하거나, 위에서 논의된 멜라닌 유전자처럼 다른 이로운 기능을 수행하게 만들기도 한다. 이러한 돌연변이와 그들이 생물의 특성에 미치는 영향은 진화의 원인 중 하나이다.
유전학 입문 유전자와 진화
생물 개체군은 유전된 특성이 시간이 지남에 따라 더 흔해지거나 덜 흔해질 때 진화한다. 예를 들어, 한 섬에 사는 모든 쥐들은 하나의 쥐 개체군이 될 것이다. 일부는 흰 털을, 일부는 회색 털을 가질 것이다. 만약 여러 세대에 걸쳐 흰 쥐가 더 많아지고 회색 쥐가 더 적어진다면, 이 쥐 개체군의 털 색깔은 진화하고 있는 것이다. 유전학적으로 이것은 대립형질의 발현빈도의 증가라고 불린다.
대립 유전자는 유전적 부동이라고 불리는 과정에서 우연히 또는 자연선택에 의해 더 흔해지거나 덜 흔해진다. 자연선택에서, 대립 유전자가 생물이 생존하고 번식할 가능성을 높인다면, 시간이 지남에 따라 이 대립 유전자는 더 흔해진다. 그러나 대립 유전자가 해롭다면, 자연선택은 그것을 덜 흔하게 만든다. 위의 예에서, 만약 섬이 매년 더 추워지고 눈이 오랫동안 내린다면, 흰 털 대립 유전자는 생존에 유리할 것이다. 왜냐하면 포식자들이 눈밭에서 그들을 덜 볼 가능성이 있고, 회색 쥐를 더 많이 볼 가능성이 있기 때문이다. 시간이 지남에 따라 흰 쥐는 점점 더 많아지고, 회색 쥐는 점점 더 적어질 것이다.
유전학 입문 유전자와 진화
돌연변이는 새로운 대립 유전자를 만들어낸다. 이 대립 유전자들은 새로운 DNA 서열을 가지며 새로운 특성을 가진 단백질을 생산할 수 있다. 따라서 섬이 전적으로 검은 쥐들로 이루어져 있다면, 돌연변이가 발생하여 흰 털을 위한 대립 유전자를 만들 수 있다. 무작위로 새로운 대립 유전자를 생성하는 돌연변이와 유용한 대립 유전자를 선택하는 자연선택의 조합은 적응을 유발한다. 이것은 생물이 생존하고 번식하는 데 도움이 되는 방식으로 변화하는 것을 의미한다. 진화발생생물학에서 연구되는 많은 변화들은 배아가 성체 몸으로 발달하는 방식에 영향을 미친다.
유전학 입문 유전 질환
일부 질병은 유전적이며 가족력이 있지만, 감염병과 같은 다른 질병은 환경에 의해 발생한다. 또 다른 질병은 유전자와 환경의 조합에서 비롯된다. 유전 질환은 유전체 내의 하나 이상의 비정상으로 인해 발생하는 질병으로 가족력이 있다. 이들은 단일 유전자 질환(단일 유전자의 변화로 발생)일 수도 있고, 다인자 유전자 질환(다중 유전자의 변화로 발생)일 수도 있다. 단일 유전자 질환의 예로는 헌팅턴병, 낭포성 섬유증 또는 뒤시엔 근이영양증이 있다. 예를 들어, 낭포성 섬유증은 CFTR 유전자의 돌연변이로 발생하며 열성 특성으로 유전된다.
유전학 입문 유전 질환
다른 질병들은 유전학의 영향을 받지만, 사람이 부모로부터 물려받는 유전자는 질병에 걸릴 위험만 바꾼다. 이러한 질병의 대부분은 복잡한 방식으로 유전되며, 여러 유전자가 관련되거나 유전자와 환경 모두에서 비롯된다. 예를 들어, 유방암의 위험은 가장 위험이 높은 가족에서 가장 위험이 낮은 가족에 비해 50배 더 높다. 이러한 변동은 아마도 각각 위험을 조금씩 바꾸는 많은 수의 대립 유전자 때문일 것이다. BRCA1 및 BRCA2와 같은 여러 유전자가 확인되었지만, 모든 유전자가 확인된 것은 아니다. 그러나 일부 위험이 유전적임에도 불구하고, 이 암의 위험은 과체중, 과도한 알코올 섭취, 운동 부족으로도 증가한다. 따라서 여성의 유방암 위험은 환경과 상호작용하는 많은 수의 대립 유전자에서 비롯되므로 예측하기 매우 어렵다.
유전학 입문 유전공학
특성이 세포 내 유전자에서 비롯되기 때문에, 새로운 DNA 조각을 세포에 넣으면 새로운 특성을 만들어낼 수 있다. 이것이 유전공학이 작동하는 방식이다. 예를 들어, 쌀에 옥수수와 토양 세균의 유전자를 넣어 쌀이 베타카로틴을 생산하게 할 수 있는데, 이는 신체에서 비타민 A로 전환된다. 이것은 비타민 A 결핍 아동에게 도움이 될 수 있다. 일부 작물에 삽입되는 또 다른 유전자는 바킬루스 투링기엔시스 박테리아에서 유래한다. 이 유전자는 살충제인 단백질을 만든다. 이 살충제는 식물을 먹는 곤충을 죽이지만 사람에게는 무해하다. 이러한 식물에서는 새로운 유전자가 식물이 자라기 전에 식물에 삽입되므로, 유전자는 씨앗을 포함한 식물의 모든 부분에 존재한다. 식물의 자손은 새로운 유전자를 물려받으며, 이는 새로운 특성이 야생 식물로 퍼지는 것에 대한 우려를 낳았다.
유전공학에 사용되는 기술은 유전 질환을 가진 사람들을 치료하기 위한 실험적인 의료 기술인 유전자 치료에도 개발되고 있다. 그러나 여기서는 새롭고 올바르게 작동하는 유전자가 미래 자녀가 질병 유발 대립 유전자를 물려받을 가능성을 바꾸지 않고 표적 세포에 삽입된다.
트랜스스플라이싱
트랜스스플라이싱(trans-splicing)은 두 개의 서로 다른 일차 전령 RNA 전사물에서 엑손이 서로 끝과 끝으로 연결되고 연결 효소에 의해 결찰되는 RNA 처리의 특별한 형태이다. 이는 일반적으로 진핵생물에서 발견되며 스플라이세오솜에 의해 매개되지만, 일부 박테리아와 고세균 또한 tRNA를 위한 "절반 유전자"를 가지고 있다.
트랜스스플라이싱 유전자 트랜스스플라이싱
"정상적인" (시스-)스플라이싱이 단일 분자를 처리하는 반면, 트랜스스플라이싱은 여러 개의 개별 pre-mRNA로부터 단일 RNA 전사물을 생성한다. 이 현상은 돌연변이 유전자 산물을 치료하기 위한 분자 치료에 활용될 수 있다. 유전자 트랜스스플라이싱은 RNA 다양성의 가변성을 허용하고 프로테옴 복잡성을 증가시킨다.
일부 융합 전사물은 정상적인 인간 세포에서 트랜스스플라이싱을 통해 발생하지만, 트랜스스플라이싱은 특정 발암성 융합 전사물의 메커니즘이 될 수도 있다.
트랜스스플라이싱 SL 트랜스스플라이싱
스플라이스 리더(SL) 트랜스스플라이싱은 특정 미생물, 특히 키네토플라스티다 강에 속하는 원생동물들이 유전자를 발현하는 데 사용한다. 이들 유기체에서는 캡이 달린 스플라이스 리더 RNA가 전사되고, 동시에 유전자들은 긴 폴리시스트론으로 전사된다. 캡이 달린 스플라이스 리더는 각 유전자에 트랜스스플라이싱되어 단일시스트론성 캡이 달리고 폴리아데닐화된 전사물을 생성한다. 이 초기 분기 진핵생물들은 인트론을 거의 사용하지 않으며, 이들이 가진 스플라이세오솜은 구조 조립에서 일부 특이한 변형을 보인다. 이들은 또한 캡 형성에 특화된 역할을 하는 여러 EIF4E 동형들을 가지고 있다. 스플라이스 리더 서열은 트랜스스플라이싱을 겪는 하등종, 예를 들어 트리파노소마에서 고도로 보존되어 있다. 스플라이스 리더의 세포 내 역할은 알려져 있지 않지만, 번역 개시에 관여하는 것으로 생각된다. 예쁜꼬마선충에서는 서열 리더의 스플라이싱이 개시 코돈 근처에서 발생한다. 일부 과학자들은 이 서열이 세포 생존에 필수적이라고 제안하기도 한다. 아스카리스에서는 스플라이스 리더 서열이 RNA 유전자가 전사될 수 있도록 필요하다. 스플라이스 리더 서열은 개시, mRNA 위치 지정, 번역 개시 또는 억제에 관여할 수 있다.
트랜스스플라이싱 SL 트랜스스플라이싱
일부 다른 진핵생물, 특히 와편모충류, 해면동물, 선충류, 자포동물, 유즐동물, 편형동물, 갑각류, 모악동물, 윤형동물, 피낭류 중에서도 SL 트랜스스플라이싱을 다소 빈번하게 사용한다. 피낭류 유령멍게에서는 SL 트랜스스플라이싱의 범위가 트랜스스플라이싱된 유전자 대 비-트랜스스플라이싱된 유전자의 이진적이고 전통적인 분류보다는 빈번하게 그리고 드물게 트랜스스플라이싱된 유전자를 인식하는 정량적 관점에서 더 잘 설명된다.
SL 트랜스스플라이싱은 오페론의 폴리시스트론 전사물을 개별 5'-캡이 달린 mRNA로 분해하는 기능을 한다. 이 과정은 아우트론이 시스트론 해독틀에 인접한 짝을 이루지 않은 하류 수용체 부위에 트랜스스플라이싱될 때 달성된다.