hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
코르티코스테론 기억에 미치는 영향
인지 및 장기 기억과 관련하여 코르티코스테론은 다양한 효과를 나타낸다. 연구에 따르면 코르티코스테론 수치에 영향을 미치는 특정 화학 및 뇌 과정의 수정은 기억에 대한 스트레스 효과에도 영향을 미칠 수 있다. 쥐를 대상으로 한 연구에서 코르티코스테론 농도의 변동은 소량에서 인지 기억에 대한 스트레스 손상을 방지하는 것으로 나타났다. 이러한 낮은 수치는 스트레스 유발 CA1 장기 기억 강화의 약화 회복과 관련이 있는 것으로 보인다. 연구원들이 LTM에 대한 스트레스 효과를 조사했을 때, 많은 결과가 발견되었다. 여러 연구에서 LTM 형성(24시간 후 테스트)은 일부 연구에서 코르티코스테론에 의해 강화되는 것으로 나타났지만, LTM 지속성(최소 1주 후 테스트)은 기억 공고화 및 기억 재공고화의 후기 단계에서만 코르티코스테론의 도움을 받았다. 스트레스는 감정 기억의 공고화를 촉진하지만 재공고화를 방해한다. 앞서 언급했듯이, LTM의 지속성은 습득 후 후기 단계에서 스트레스와 코르티코스테론이 투여될 때 선택적으로 강화되지만, 기억 회상 후 후기 단계에서 스트레스와 코르티코스테론이 투여될 때 방해된다. LTM의 지속성과 관련하여, 습득과 회상 사이에 지속성이 영향을 받는 제한된 시간 창이 있다. 이러한 연구들은 LTM의 지속성은 기억 단계에 따라 선택적으로 영향을 받지만, LTM의 형성은 특정 시간이 지난 후에도 손상되지 않는다는 것을 발견했다. 현재까지 이러한 과정이 코르티코스테론에 의존하는지, 또는 이러한 과정에서 코르티코스테론에 따라 어떤 일이 발생하는지, 그리고 기억이 궁극적으로 어떻게 영향을 받는지에 대해 연구들은 일치하지 않는다.
결과적으로 코르티코스테론은 기억의 관점에서 많은 과정뿐만 아니라 다양한 유형의 기억 자체에도 영향을 미친다.
유칼립톨
유칼립톨 (또한 시네올이라고도 불림)은 모노테르페노이드 무색 액체이며, 이환식 에터이다. 신선한 장뇌와 같은 냄새와 매콤하고 시원한 맛이 난다. 물에는 녹지 않지만 유기 용매와는 섞일 수 있다. 유칼립톨은 유칼립투스 오일의 약 70~90%를 차지한다. 유칼립톨은 할로젠화 수소, o-크레솔, 레조르시놀, 인산과 함께 결정형 부가생성물을 형성한다. 이러한 부가생성물의 형성은 정제에 유용하다.
1870년, F. S. 클로에즈는 유칼립투스 오일의 주요 부분을 "유칼립톨"이라고 명명했다.
유칼립톨 용도
유칼립톨은 쾌적하고 매콤한 향과 맛 때문에 향료, 향수, 화장품에 사용된다. 시네올 기반 유칼립투스 오일은 제빵 제품, 과자, 고기 제품, 음료를 포함한 다양한 제품에 낮은 수준(0.002%)의 향료로 사용된다. 1994년 5대 담배 회사에서 발표한 보고서에 따르면, 유칼립톨은 담배의 599가지 첨가물 중 하나로 등재되었다. 맛을 개선하기 위해 첨가되는 것으로 알려져 있다.
유칼립톨은 상업용 구강 세정제와 감기약의 성분이다.
유칼립톨은 살충제 및 벌레 퇴치제 특성을 보인다.
이와 대조적으로 유칼립톨은 다양한 종의 난초벌 수컷에게 매력적인 많은 화합물 중 하나이며, 수컷은 이 화학 물질을 모아 페로몬을 합성한다. 이는 연구를 위해 이러한 벌들을 유인하고 수집하는 미끼로 흔히 사용된다. 비사회성 난초벌 종인 Euglossa imperialis에 대한 한 연구는 시네올(유칼립톨도 포함)의 존재가 영역 행동을 증가시키고 특히 수컷 벌을 유인한다는 것을 보여주었다. 이 수컷들은 암컷을 유인하고 짝짓기를 하는 데 중요하다고 여겨지는 시네올과 같은 화학 물질을 수집하기 위해 주기적으로 영역을 떠나는 것이 관찰되기도 했다.
유칼립톨 독성학
유칼립톨의 독성(LD50)은 쥐 기준 체중 1kg당 2.48g이다. 상당량 섭취 시 두통과 메스꺼움, 구토와 같은 위장 장애를 유발할 수 있다. 점성도가 낮기 때문에 삼키거나 구토 시 직접 폐로 들어갈 수 있다. 일단 폐에 들어가면 제거하기 어렵고 섬망, 경련, 심각한 부상 또는 사망을 유발할 수 있다.
따라서 유칼립톨은 매우 희석된 제형이 아니면 절대로 섭취해서는 안 된다. 국소적으로 투여할 경우 독성은 현저히 감소한다. 그러나 임신 중이거나 모유 수유 중이거나 두 살 미만의 어린이에게는 국소적으로 사용해서는 안 된다.
유칼립톨 생합성
유칼립톨은 제라닐 피로인산 (GPP)이 (S)-리날릴 이인산 (LPP)으로 이성질화되면서 생성된다. 시네올 합성효소에 의해 촉매되는 피로인산의 이온화는 유칼립톨을 생성한다. 이 과정은 알파-테르피닐 양이온의 중간 단계를 포함한다.
황화 납(II)
황화 납(II)(Lead(II) sulfide) 또는 황화납은 화학식 PbS를 갖는 무기 화합물이다. 방연석은 납의 주요 광석이자 가장 중요한 화합물이다. 틈새 용도를 가진 반도체 물질이다.
황화 납(II) 형성, 기본 특성, 관련 물질
황화 납(II)은 PbCl2와 같은 납염을 포함하는 용액에 황화 수소 또는 황화물 염을 첨가하여 검은색 침전으로 얻을 수 있다.
Pb2+ + H2S → PbS↓ + 2 H+
이 반응은 정성분석에 사용된다. 황화 수소 또는 황화 이온의 존재는 "아세트산 납 종이"를 사용하여 검사할 수 있다.
관련 물질인 PbSe 및 PbTe와 마찬가지로 PbS는 반도체이다. 사실, 황화 납은 반도체로 사용된 최초의 물질 중 하나이다. 황화 납은 다른 많은 IV-VI 반도체와 달리 염화 나트륨 모티프에서 결정화된다.
PbS가 납의 주요 광석이기 때문에, 그 변환에 많은 노력이 집중되었다. 주요 공정은 PbS의 제련과 그 결과로 생성되는 산화물의 환원을 포함한다. 이 두 단계의 이상적인 방정식은 다음과 같다.
2 PbS + 3 O2 → 2 PbO + 2 SO2
PbO + C → Pb + CO
이산화 황은 황산으로 전환된다.
황화 납을 함유한 나노입자와 퀀텀닷은 잘 연구되어 왔다. 전통적으로 이러한 물질은 납염과 다양한 황화물 공급원을 결합하여 생산된다. 2009년에는 PbS 나노입자가 태양 전지용으로 검토되었다.
황화 납(II) 응용 분야
PbS는 적외선을 포함한 전자기 복사를 감지할 수 있는 전기 다이오드에 사용된 최초의 재료 중 하나였다. 적외선 센서로서 PbS는 복사로 인한 검출기 요소 온도의 변화에 반응하는 열 검출기와 달리 빛을 직접 검출한다. PbS 요소는 두 가지 방법 중 하나로 복사를 측정하는 데 사용될 수 있다: 광자가 PbS 물질에 부딪힐 때 발생하는 작은 광전류를 측정하거나, 광자가 일으키는 물질의 전기저항 변화를 측정하는 것이다. 저항 변화를 측정하는 것이 더 일반적으로 사용되는 방법이다. 실온에서 PbS는 약 1~2.5 μm 범위의 파장 복사에 민감하다. 이 범위는 전자기 스펙트럼의 적외선 부분에서 더 짧은 파장, 즉 단파장 적외선(SWIR)에 해당한다. 매우 뜨거운 물체만이 이러한 파장의 복사를 방출한다.
황화 납(II) 응용 분야
PbS 요소를 냉각하면(예: 액체 질소 또는 펠티에 효과 시스템 사용) 민감도 범위가 약 2~4 μm로 이동한다. 이 파장의 복사를 방출하는 물체는 여전히 상당히 뜨거워야 하지만(수백 섭씨 온도) 비냉각 센서로 감지할 수 있는 물체만큼 뜨겁지는 않다. (이 목적에 사용되는 다른 화합물로는 안티몬화 인듐(InSb)과 수은 카드 뮴 텔루르화물(HgCdTe)이 있으며, 이들은 더 긴 IR 파장을 감지하는 데 다소 더 좋은 특성을 가지고 있다.) PbS의 높은 유전 상수는 비교적 느린 검출기( 규소, 저마늄, InSb 또는 HgCdTe에 비해)로 이어진다.
황화 납(II) 행성 과학
2008년, 금성의 2.6 km(1.63 mi) 이상의 고도가 빛나는 물질로 덮여 있다는 보고가 있었다. 이 덮개의 구성은 완전히 확실하지 않지만, 한 이론은 금성의 "눈"이 지구에 얼어붙은 물이 눈처럼 내리는 것과 마찬가지로 결정화된 황화 납이라는 것이다. 만약 그렇다면, 이 물질이 외계 행성에서 식별된 것은 처음일 것이다. 금성의 "눈"에 대한 다른 가능성이 낮은 후보로는 황화 비스무트와 텔루륨이 있다.
황화 납(II) 안전
황화 납(II)은 불용성이 매우 높아 거의 무독성이지만, 제련과 같이 물질을 열분해하면 납과 황산화물의 위험한 유독 가스가 발생한다. 황화 납은 혈액의 pH에서 불용성이며 안정적인 화합물이므로 납의 독성이 덜한 형태 중 하나일 것이다. 납 카르복실산염을 사용하여 PbS를 합성할 때 큰 안전 위험이 발생하는데, 이는 특히 용해성이 높고 음성 생리적 상태를 유발할 수 있기 때문이다.
알레그로 (소프트웨어)
알레그로(Allegro)는 비디오 게임 개발을 위한 소프트웨어 라이브러리이다. 이 라이브러리의 기능에는 기본 2D 그래픽스, 이미지 조작, 텍스트 출력, 오디오 출력, MIDI 음악, 입력 및 타이머 지원은 물론 고정 소수점 및 부동 소수점 행렬 산술, 유니코드 문자열, 파일 시스템 접근, 파일 조작, 데이터 파일 및 3D 그래픽스를 위한 추가 루틴이 포함된다. 이 라이브러리는 C 프로그래밍 언어로 작성되었으며 C, C++, 또는 오브젝티브-C와 함께 사용하도록 설계되었으며, 파이썬, Lua, Scheme, D, Go 및 기타 언어를 위한 바인딩을 사용할 수 있다. 알레그로는 광범위한 문서와 많은 예제와 함께 제공된다.
알레그로는 Windows, macOS, 유닉스 계열 시스템, Android 및 iOS를 지원하며, 해당 응용 프로그래밍 인터페이스 (API)를 하나의 휴대용 인터페이스로 추상화한다. 또한 Simple DirectMedia Layer 위에서 실행될 수 있으며, 이는 Emscripten을 사용하여 알레그로 프로그램을 웹 브라우저에서 실행하는 데 사용된다.
zlib 라이선스 조건에 따라 출시된 알레그로는 자유-오픈 소스 소프트웨어이다.
알레그로 (소프트웨어) 역사
초기에는 아타리 로우레벨 게임 루틴스(Atari Low-Level Game Routines)를 의미했던 알레그로는 1990년대 초 숀 하그리브스가 아타리 ST를 위해 만들었다. 하그리브스는 플랫폼이 죽어가고 있다는 것을 깨닫고 아타리 버전을 포기하고 1995년에 볼랜드 C++ 및 DJGPP 컴파일러용으로 작업을 다시 구현했다. 볼랜드 C++ 지원은 버전 2.0에서 중단되었고, DJGPP가 유일하게 지원되는 컴파일러였다. DJGPP는 MS-DOS 컴파일러였으므로 알레그로를 사용하는 모든 게임은 DOS를 사용했으며, 이 레거시 시스템에 대한 애호가들의 관심을 끌었다. 1998년경 알레그로는 여러 버전으로 분기되었다. Windows용 포트인 WinAllegro가 생성되었고, 이 시기 동안 유닉스 알레그로 포트인 XwinAllegro도 생성되었다. 이 다양한 포트는 알레그로 3.9 WIP 버전에서 통합되었고, 알레그로 4.0은 여러 플랫폼을 지원하는 알레그로의 첫 번째 안정 버전이었다.
알레그로 (소프트웨어) 역사
현재 개발은 알레그로 5 브랜치에 중점을 두고 있는데, 이는 API와 라이브러리 내부 작동 방식의 상당 부분을 완전히 재설계한 것이다. API를 더욱 일관성 있게 만들고 멀티스레드에 안전하도록 노력을 기울였다. 기본적으로 이 라이브러리는 이제 적절한 경우 OpenGL 또는 DirectX 렌더링 백엔드를 사용하여 하드웨어 가속된다. 알레그로 4에서 별도의 프로젝트로 존재했던 많은 애드온은 이제 알레그로 자체와 원활하게 인터페이스하며 기본 설치에 포함된다. 알레그로 5는 이벤트 기반이다.
블리츠 베이직
블리츠 베이직(Blitz BASIC)은 뉴질랜드 기반 개발자 마크 시블리가 고안한 최초의 블리츠 컴파일러의 프로그래밍 언어 방언이다. 베이직에서 파생된 블리츠 문법은 프로그래밍을 처음 배우는 초보자가 쉽게 익힐 수 있도록 설계되었다. 이 언어는 게임 프로그래밍 지향적이지만, 대부분의 응용 프로그램 유형에 사용할 수 있을 만큼 범용적이다. 블리츠 언어는 새로운 제품이 출시됨에 따라 발전했으며, 최근 버전에서는 객체 지향 및 다중 스레딩과 같은 고급 프로그래밍 기술을 지원한다. 이로 인해 이 언어는 나중에 BASIC이라는 명칭을 잃게 되었다.
블리츠 베이직 역사
블리츠 언어의 첫 번째 버전은 아미가 플랫폼용으로 만들어졌으며 오스트레일리아 회사인 메모리 앤 스토리지 테크놀로지(Memory and Storage Technology)에서 발행했다. 뉴질랜드로 돌아온 후, 블리츠 베이직 2는 몇 년 후(이 보도 자료에 따르면 1993년경) 지역 아미가 게임 퍼블리셔인 Acid Software에서 발행했다. 그 이후로 블리츠 컴파일러는 여러 플랫폼에서 출시되었다. 상업적으로 실용적인 플랫폼으로서 아미가가 사라진 후, 블리츠 베이직 2 소스 코드는 아미가 커뮤니티에 공개되었다. 개발은 오늘날까지 AmiBlitz라는 이름으로 계속되고 있다.
Idigicon은 2000년 10월 마이크로소프트 윈도우용 블리츠베이직을 출시했다. 이 언어는 기본적인 2D 그래픽 및 오디오 작업을 수행하기 위한 내장 API를 포함했다. 블리츠3D 출시 이후 블리츠베이직은 종종 블리츠2D와 동의어로 언급된다.
블리츠베이직의 인지도는 PC 포맷과 같은 인기 있는 영국 컴퓨터 잡지에 "무료" 버전이 제한적으로 배포되면서 높아졌다. 이로 인해 개발자와 퍼블리셔 간에 법적 분쟁이 발생했지만, 결국 원만하게 해결되었다.
블리츠 베이직 역사
2003년 2월, 블리츠 리서치(Blitz Research Ltd.)는 윈도우용 블리츠플러스를 출시했다. 블리츠3D의 3D 엔진은 없었지만, 네이티브 GUI 생성을 위한 제한적인 윈도우 제어 지원을 구현하여 언어의 2D 측면에 새로운 기능을 제공했다. 2D 엔진의 하위 호환성도 확장되어 컴파일된 블리츠플러스 게임 및 응용 프로그램이 DirectX 1만 지원하는 시스템에서도 실행될 수 있었다.
최초의 블리츠맥스 컴파일러는 2004년 12월 Mac OS X용으로 출시되었다. 이로써 *nix 플랫폼에서 컴파일될 수 있는 최초의 블리츠 방언이 되었다. 마이크로소프트 윈도우 및 리눅스용 컴파일러는 2005년 5월에 출시되었다. 블리츠맥스는 객체 지향 개념을 포함하도록 타입 시스템을 확장하고 OpenGL에 더 적합하도록 그래픽 API를 수정함으로써 현대 블리츠 제품군에 가장 큰 언어 구조 변화를 가져왔다. 블리츠맥스는 또한 ASCII가 아닌 문자로 구성된 문자열 리터럴에 대한 네이티브 지원을 허용하는 UCS-2를 사용하여 내부적으로 문자열을 표현하는 최초의 블리츠 언어였다.
블리츠 베이직 역사
블리츠맥스의 플랫폼 독립적인 명령 집합은 개발자가 여러 플랫폼에서 소스 코드를 컴파일하고 실행할 수 있도록 한다. 그러나 공식 컴파일러 및 빌드 체인은 실행 중인 플랫폼용 바이너리만 생성한다. 비공식적으로 사용자는 리눅스와 Mac OS X에서 윈도우 플랫폼으로 크로스 컴파일할 수 있었다.
블리츠맥스는 또한 블리츠 언어의 최초 모듈형 버전으로, 명령 집합의 확장성을 향상시킨다. 또한 컴파일러와 함께 제공되는 모든 표준 모듈은 오픈 소스이므로 필요한 경우 프로그래머가 수정하고 다시 컴파일할 수 있다. 공식 블리츠맥스 크로스 플랫폼 GUI 모듈(MaxGUI로 알려짐)은 개발자가 리눅스(FLTK), Mac(코코아), 윈도우에서 응용 프로그램용 GUI 인터페이스를 작성할 수 있도록 한다. 다양한 사용자 기여 모듈은 WxWidgets, 카이로, Fontconfig와 같은 라이브러리 및 다양한 데이터베이스 모듈을 래핑하여 언어의 사용을 확장한다. MiniB3D – 블리츠맥스에서 지원하는 세 가지 플랫폼 모두에서 컴파일 및 사용할 수 있는 오픈 소스 OpenGL 엔진을 비롯한 여러 타사 3D 모듈도 제공된다.
블리츠 베이직 역사
2007년 10월, 성찰 모듈이 추가된 블리츠맥스 1.26이 출시되었다. 블리츠맥스 1.32에는 새로운 스레딩 및 루아 스크립팅 모듈이 포함되었으며, 대부분의 표준 라이브러리 함수가 유니코드 친화적으로 업데이트되었다.
블리츠3D SDK는 블리츠3D 엔진을 기반으로 한 3D 그래픽 엔진이다. C++, C 샤프, 블리츠맥스, 퓨어베이직과 함께 사용하도록 판매되었지만, 호환 가능한 호출 규약을 따르는 다른 언어와도 사용할 수 있었다.
2008년에 C++ 기반 크로스 플랫폼 3D 엔진인 Max3D의 소스 코드가 BSD 라이선스로 공개되었다. 이 엔진은 OpenGL에 중점을 두었지만 다른 그래픽 드라이버(예: DirectX)를 위한 추상화된 백엔드를 가졌고, Assimp, Boost, ODE와 같은 여러 오픈 소스 라이브러리를 사용했다.
블리츠 커뮤니티에서 Max3D가 블리츠3D의 오랫동안 기다려온 후속작이라는 기대에도 불구하고, 소스 코드 출시 직후 관심과 지원이 사라졌고 결국 개발은 중단되었다. 블리츠 리서치에서 이 프로젝트를 다시 시작할 것이라는 징후는 없다.
블리츠플러스는 2014년 4월 28일 깃허브에 오픈 소스로 Zlib 라이선스하에 공개되었다. 블리츠3D도 곧이어 2014년 8월 3일 오픈 소스 소프트웨어로 공개되었다. 블리츠맥스는 2015년 9월 21일 오픈 소스 소프트웨어로 출시되었다.
블리츠 베이직 평가
블리츠 베이직 2.1은 아미가 잡지로부터 좋은 평가를 받았다. CU 아미가는 AMOS Basic과 달리 AmigaOS 호환 응용 프로그램과 게임을 만들 수 있는 능력을 강조했으며, 아미가 쇼퍼는 강력한 프로그래밍 언어라고 불렀다.
블리츠 베이직 예시
화면에 출력하고, 키가 눌릴 때까지 기다린 다음 종료하는 Hello, World! 프로그램:
세 가지 주요 데이터 유형(문자열, 정수형, 부동소수점)을 사용하여 변수를 선언하고 화면에 출력하는 프로그램:
현재 시간을 이진 및 십진 형식으로 표시하는 창 응용 프로그램을 생성하는 프로그램. 블리츠맥스 및 블리츠베이직 버전은 아래를 참조하십시오:
블리츠 베이직 유산
2011년에 BRL은 Monkey라는 크로스 플랫폼 프로그래밍 언어와 Mojo라는 첫 공식 모듈을 출시했다. Monkey는 BlitzMax와 유사한 구문을 가지고 있지만, 어셈블리 코드로 직접 컴파일하는 대신 Monkey 소스 파일을 선택한 언어, 프레임워크 또는 플랫폼(예: 윈도우, Mac OS X, IOS, 안드로이드, HTML5, 어도비 플래시)용 소스 코드로 직접 변환한다.
2015년부터 Monkey X의 개발은 마크 시블리가 언어의 업데이트 버전인 Monkey 2를 선호하여 중단되었다.
블리츠 베이직의 개발자인 마크 시블리는 2024년 12월 초에 사망했다.
브라운스 호텔
브라운스 호텔(Brown's Hotel)은 1832년에 설립된 런던 메이페어에 위치한 5성급 호텔로, 2003년 7월부터 로코 포르테 호텔이 소유하고 있다. 런던에서 가장 오래된 럭셔리 호텔로, 이름이 바뀌거나 재건축되거나 이전된 적이 없다. 유명한 방문객으로는 미국 대통령 프랭클린 루스벨트, 마하트마 간디, 웨일스 공비 다이애나가 있다.
브라운스 호텔 역사
브라운스 호텔은 1832년 전직 하인이었던 제임스 브라운과 사라 브라운 부부가 23 도버 스트리트에서 설립했다. 그 후 80년간 점진적으로 성장하여 현재는 13개의 연결된 조지아식 타운하우스로 구성되어 있다. 이러한 확장에는 1889년 앨버말 스트리트에 있던 세인트 조지스 호텔이 통합되었으며, 현재 호텔의 주 출입구가 그곳에 위치해 있다.
1세기 이상 가업으로 운영되던 이 호텔은 1948년 트러스트 하우스 Ltd에 매각되었고, 이후 포르테 호텔 제국의 일부가 되었다.
역사 전반에 걸쳐 이 호텔은 조지프 콘래드, 오르치 엠마, 톰 울프, 윌리엄 골딩, 데니스 휘틀리, 에벌린 워, 아서 C. 클라크, A. A. 밀른, 호르헤 루이스, 마크 트웨인, 애거사 크리스티 등 작가들이 즐겨 찾는 휴식처였다. 애거사 크리스티는 이 호텔을 버트램 호텔의 영감으로 삼았다고 전해진다.
브라운스 호텔 역사
러디어드 키플링은 1892년 1월 18일 결혼식 밤에 처음으로 이 호텔에 머물렀다. 올 소울즈 교회, 랭엄 플레이스에서의 결혼식 후, 26세의 키플링은 그의 신랑 들러리이자 사촌인 앰브로스 포인터와 늦은 점심을 먹었다. 그의 아내 캐롤라인 키플링은 나중에 합류했고, 신혼부부는 1월 26일까지 머물렀다. 키플링 부부의 숙박비는 22파운드였으나, 캐롤라인이 일기장에 '러드가 그에게 준 즐거움에 대한 약간의 상환'이라고 적었듯이, 주인장이 지불했다. 생애 내내 브라운스 호텔은 키플링이 수도에서 가장 좋아하는 호텔이 되었다. 그는 1907년 편지에서 이 호텔을 '우리의 충실하고 사랑스럽고 따뜻하며 애정 어린 브라운스 호텔'이라고 묘사했다. 키플링 부부가 결혼 초에 머물렀던 앨버말 스트리트가 내려다보이는 1층 스위트룸은 그들이 런던에 있을 때마다 항상 예약되어 있었다. 이 방은 현재 키플링 스위트의 일부를 이룬다.
브라운스 호텔 역사
스티븐 킹은 시차 부적응에 시달리며 아메리칸 항공 칵테일 냅킨에 새로운 줄거리를 휘갈겨 쓴 후, 글을 쓸 조용한 장소를 찾기 위해 아래층으로 내려갔다. 컨시어지는 그를 2층 계단참에 있는 책상으로 안내했다. 전설에 따르면 키플링은 자주 방문하는 동안 그 체리나무 책상을 사용했다고 한다. 킹은 나중에 이렇게 말했다: '차를 여러 잔 마시며, 나는 속기수첩 16페이지를 채웠다.' 그 결과는 킹의 1987년 소설이자 정신 이상 팬에 대한 이야기인 미저리의 줄거리였다.
이 호텔은 또한 재임 중이거나 망명 중인 많은 왕족과 통치자들을 끌어들였다: 알폰소 12세 국왕; 전 이집트 케디브 이스마일 파샤; 사라왁의 라자 제임스 브룩 경; 네덜란드의 빌헬미나 여왕; 벨기에의 엘리자베스 여왕; 하일레 셀라시에 1세; 그리스의 요르요스 2세 국왕; 그리고 알바니아의 조구 1세 국왕.
브라운스 호텔 역사
미래의 미국 대통령 시어도어 루스벨트는 브라운스 호텔에 머무는 동안 1886년 12월 2일 세인트 조지스, 하노버 스퀘어에서 에디스 캐로우와 결혼했다. 루스벨트는 결혼 허가증을 받기 위한 거주 요건을 충족하기 위해 15일 동안 호텔에 머물러야 했다. 그는 1886년 11월 22일 브라운스에서 그의 친한 친구 헨리 캐벗 로지에게 편지를 썼다: '나는 여기서 아주 즐거운 시간을 보냈어. 편지를 한 통도 가져오지 않았고, 아무에게도 내가 온다고 쓰지 않았어. 뻣뻣하게 멀리 떨어져 있었지; 아마 그 결과로, 나는 왕자처럼 대우받았어.'
제2차 세계 대전 중, 네덜란드 총리 피터르 헤르브란디는 전쟁 기간 동안 브라운스에 머물렀다. 그는 점심 파티를 주최하는 등 이곳을 작전 기지로 사용했다. 미래의 총리 앤서니 이든과 그의 아내는 1942년 9월에 손님으로 머물렀다. 헤르브란디의 응접실은 종종 내각 회의에 사용되었으며, 진주만 공격 이후인 1941년 12월 8일 회의에서 네덜란드 정부는 일본에 공식적으로 전쟁을 선포했다.
이 호텔은 이전에 래플스 인터내셔널 호텔에서 운영되었으며, 2003년 7월 3일부터 로코 포르테 호텔의 관리하에 들어갔다. 2004-2005년 동안 이 호텔은 2,400만 파운드를 들여 개조되었고 2005년 12월에 재개장했다.
브라운스 호텔 내부
브라운스 호텔은 현대적인 감각과 융합된 전통적인 영국 빅토리아 시대의 세련미로 유명하다. 침실은 올가 폴리치가 재설계했으며, 현대적인 특징과 전통적인 가구를 결합하고 각기 다르게 꾸며져 있다. 키플링 스위트는 러디어드 키플링의 숙박과 그의 일부 저작의 배경으로 알려진 호텔의 가장 큰 스위트룸이다.
호텔에는 여러 레스토랑과 바가 있다. 찰리'스(이전 HIX 메이페어와 벡 앳 브라운스)는 계절별 영국 요리에 현대 유럽의 영향을 가미한 일품요리 레스토랑이다. 호텔 전면에 위치한 드로잉 룸은 19세기 중반부터 애프터눈 티와 가벼운 스낵을 제공해 왔으며, 고급 목재 패널과 폴 스미스 장식이 특징이다. 도노반 바는 영국 사진작가 테렌스 도노반의 이름을 따서 명명되었으며, 그의 흑백 사진 50여 점으로 장식되어 있다. 호텔에는 체육관과 스파 트리트먼트 룸도 있다.
영국의 차 문화
17세기부터 영국은 세계에서 가장 큰 차 소비국 중 하나로, 연간 평균 1인당 공급량은 1.9 킬로그램 (4.2 lb)이다. 원래 상류층 음료였던 차는 점차 모든 계층으로 확산되어 결국 일반화되었다. 여전히 영국인의 중요한 부분으로 여겨지며 영국 문화와 사회의 두드러진 특징이다.
북아일랜드와 영국의 다른 지역에서는 차를 마시는 취향이 다양하다. 일반적으로 우유와 함께 제공되지만, 특정 품종은 블랙 또는 레몬과 함께 마시는 것도 일반적이다. 설탕은 어떤 품종에도 인기 있는 첨가물이다. 잉글리시 브렉퍼스트 티와 같은 일상적인 차는 우유와 설탕을 넣은 머그잔에 담아 인기 있는 조합이다. 샌드위치, 크럼펫, 스콘, 케이크 또는 비스킷이 차와 함께 제공되는 경우가 많으며, 이는 비스킷을 차에 덩킹하는 영국의 두드러진 관습을 낳았다.
영국의 차 문화 역사
17세기와 19세기 사이에 차의 인기가 상승한 것은 그레이트브리튼 왕국에 주요한 사회적, 정치적, 경제적 영향을 미쳤다. 차는 예의와 가정 의례를 정의하고, 대영제국의 부상을 지지하며, 공장 자본과 노동자 칼로리를 모두 제공함으로써 산업 혁명의 부상에 기여했다. 또한 세계화의 힘과 한 나라를 변화시키고 사회를 재편할 수 있는 능력을 보여주었다.
윌리엄 H. 유커스는 《차에 대한 모든 것: 1권》에서 차가 약용 음료로서의 명성과 엘리트 남성들이 모이는 카페에서 급부상하는 존재감 때문에 그레이트브리튼섬에서 인기를 얻었다고 주장한다. 여성들 사이에서 차의 인기에 대해서는, 미래의 잉글랜드의 왕비가 될 브라간사 공주 카타리나가 귀족 여성들 사이에서 차를 유행시켰다고 간략하게 인정하지만, 그 인기를 주로 17세기 의학 담론에서의 보편성에 기인한다고 본다. 《차의 제국: 세계를 정복한 아시아 잎》에서 저자 마크맨 엘리스, 리처드 콜튼, 매튜 모거는 차의 인기를 세 가지 독특한 그룹으로 추적한다: 비르투오시, 상인, 그리고 엘리트 여성 귀족. 그들은 이 세 그룹의 영향력이 합쳐져 차를 영국에서 인기 있는 음료로 만들었다고 주장한다.
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우드러프 D. 스미스는 그의 기사 "흔한 것의 합병증: 차, 설탕, 제국주의"에서 이전 작가들의 믿음과 다르다. 그는 차가 설탕이 첨가된 후에야 인기를 얻었으며, 이 조합이 예의를 나타내는 가정 의례와 연관되었다고 주장한다. 시드니 W. 민츠는 "소비 이야기에서 음식의 변화하는 역할"과 "단맛과 힘" 모두에서 스미스의 주장과 어느 정도 동의하며, 설탕이 차의 부상에 기념비적인 역할을 했다는 것을 인정하지만, 차와 예의의 연결에는 반대한다. 스미스는 차가 처음으로 가정에서 인기를 얻었다고 주장하는 반면, 민츠는 차가 따뜻한 단맛과 자극적인 특성 때문에 업무 시간 동안 마셨다고 주장하며, 나중에 차가 가정으로 들어와 "사회 구조의 필수적인 부분"이 되었다고 설명한다.
유럽과 차의 교류 역사는 16세기 중반으로 거슬러 올라간다. 서구 문학에서 차에 대한 최초의 언급은 베네치아 공화국 탐험가인 지암바티스타 라무시오가 1559년에 차이 카타이, 즉 "중국의 차"로 언급한 것이다. 이후 여러 유럽 국가에서 차가 여러 번 더 언급되었지만, 네덜란드 항해사인 얀 후고 반 린스호텐이 1598년 자신의 저서 《항해와 여행》에서 영어로 차에 대한 인쇄된 언급을 처음으로 썼다.
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그러나 몇 년 후인 1615년에 영국인이 차에 대해 언급한 가장 오래된 기록이 나타났다. 일본에 주재하던 영국 동인도 회사의 직원인 R. 위컴 씨는 당시 포르투갈령 마카오, 중국에 주재하던 이튼 씨에게 "최고급 차 한 솥"을 보내달라고 요청했다. 이는 차를 뜻하는 광둥어 방언 "chàh"의 음성적 근사치이다. 또 다른 차에 대한 초기 언급은 1625년 성직자 새뮤얼 퍼차스의 저서에 나타난다. 퍼차스는 중국인들이 차를 어떻게 소비했는지 "그들이 도자기 그릇에 호두 껍질만큼 넣고 뜨거운 물과 함께 마시는 치아(chia)라는 특정 약초의 가루"라고 묘사했다. 1637년 중국 푸젠성에서 차를 접한 영국 여행자이자 상인인 피터 먼디는 "차 – 삶은 약초의 일종과 물뿐"이라고 썼다.
초기에 여러 차례 언급되었지만, 차가 실제로 영국에서 판매되기까지는 몇 년이 더 걸렸다. 중국에서 수출된 녹차는 1660년 잉글랜드 왕정복고 직전 런던의 커피 하우스에 처음 소개되었다.
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담배 상인이자 커피 하우스 소유주였던 토마스 가웨이는 1657년 런던 익스체인지 골목에 있는 자신의 카페에서 차를 잎과 음료로 판매한 영국 최초의 인물이었다. 그는 팸플릿으로 새로운 음료를 설명해야 했다. 술타네스 헤드 커피 하우스는 차를 음료로 판매하기 시작했으며, 1658년 9월 30일 메르쿠리우스 폴리티쿠스에 차에 대한 최초의 신문 광고를 게재했다. 이 광고는 "중국인이 차(Tcha)라고 부르고 다른 나라에서는 타이(Tay) 또는 티(Tee)라고 불리는, 모든 의사들이 승인한 훌륭한 중국 음료가 ... 런던의 왕립 거래소 근처 스위팅스 렌츠에 있는 술타네스 헤드 커피 하우스에서 판매된다"고 선언했다.
토마스 러그의 《일기》에 따르면 1659년 런던에서는 "[c]커피, 초콜릿 그리고 티라고 불리는 일종의 음료가" "거의 모든 거리에서 판매되었다"고 한다. 그러나 차는 여전히 주로 상류층과 상업 계층에서 소비되었다. 모든 신기한 것에 호기심이 많았던 작가이자 정치가인 새뮤얼 피프스는 1660년 9월 25일에 새로운 음료를 맛보고 그의 일기에 "나는 차 한 잔 (중국 음료)을 보냈는데, 그것은 내가 전에 마셔본 적이 없는 것이었다"라고 기록했다.
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영국 동인도 회사는 1667년 반튼에 있는 대리인에게 차 수입을 위한 첫 주문을 했고, 대리인은 1669년에 차 두 통을 143 파운드 (2,290 oz) 무게로 보냈다. 1672년 런던에 있던 에드워드 허버트 3세의 하인이 슈롭셔주에 차를 만들고 섬세한 컵을 데우는 지시를 보냈다:
차를 만드는 지침은 다음과 같다: 갓 끓인 샘물 1쿼트에 차 한 숟가락을 넣고 사탕 설탕으로 입맛에 맞게 단맛을 낸다. 차와 설탕이 들어가자마자 가능한 한 증기를 가두고 불의 열기 속에 30분 또는 15분 동안 두되 끓이지는 않는다. 작은 컵은 액체를 붓기 전에 증기 위에 놓아야 한다.
초기 영어 다구는 1660년대부터 시작된다. 작은 도자기 다완은 유행에 민감한 사람들이 사용했으며 때때로 차와 함께 배송되었다.
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차의 인기를 높이는 데 기여한 첫 번째 요인은 약용 음료로서의 명성이었다. 차는 1641년 네덜란드 의사이자 네덜란드 동인도 회사 이사인 니콜라스 툴프라는 가명으로 글을 쓴 니콜라스 디르크스에 의해 의학 음료로 처음 명명되었다. 그의 저서 《의학 관찰》에서 그는 "이 식물에 비할 바가 없다"고 주장했으며, 그것을 사용하는 사람들은 "모든 질병에서 벗어나 극심한 노년에 이른다"고 말했다. 디르크스는 "두통, 감기, 안과 질환, 카타르, 천식, 위장 기능 저하, 장 문제" 치료와 같은 차의 구체적인 장점에 대해 자세히 설명했다. 토마스 가웨이라는 상인은 1660년에 발행된 "차 잎의 성장, 품질, 효능에 대한 정확한 설명"이라는 제목의 선전물에서 차의 의학적 효능을 칭찬했다. 가웨이는 "이 음료는 극심한 노년까지 완벽한 건강을 유지하며 가장 건강에 좋다고 선언되었으며", "몸을 활기차고 튼튼하게 만들고", "두통을 덜어주고", "호흡 곤란을 없애고", "기억력을 강화하고", "감염을 추방한다"고 주장한다.
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차의 건강 효능에 대한 더 많은 출판물이 있었는데, 여기에는 1657년의 박식가 새뮤얼 하틀립, 1678년의 의사 코르넬리스 본테코, 1686년의 상인이자 정치가인 토마스 포비 및 1690년대의 상인이자 작가인 토마스 트라이언의 저서들이 포함된다. 당시 한 풍자가는 왕립 내과의 협회가 이 이국적인 새로운 뜨거운 음료 중 어떤 것이 "우리 영국인들의 체질에 맞을지" 논의할 수 있는지 물었다. 1667년 피프스는 그의 아내가 의사의 조언에 따라 차를 마시고 있다고 기록했다 – "약제사 펠링 씨가 그녀의 감기와 유출물에 좋다고 말하는 음료." 영국 철학자 존 로크는 1680년대 네덜란드 의사들과 시간을 보낸 후 차에 대한 애정을 키웠다. 이들은 엘리스, 콜튼, 모거가 언급하는 "비르투오시"들이다: 차에 처음 관심을 갖고 약품으로서의 초기 인기에 기여한 과학자, 철학자, 의사들. 그러나 디르크스와 마찬가지로 이들 중 일부는 차 시장을 만들고 싶어 하는 인도 무역 회사와 상인들의 영향을 받았을 수도 있다. 그럼에도 불구하고 차의 인지된 건강 효능에 대한 이러한 글들은 영국에서 이 음료의 인기를 높이는 데 기여했다.
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2022년 연구에 따르면 18세기 잉글랜드에서 차 소비 증가가 의도치 않게 사망률을 낮추는 효과를 가져왔는데, 이는 더 많은 사람들이 물을 끓이게 하여 수인성 질병에 대한 취약성을 줄였기 때문이다.
엘리스, 콜튼, 모거에 따르면 1660년대에 "차는 커피보다 6배에서 10배 더 비쌌다"고 하여 값비싼 고급 상품이었다. 차의 건강 효능에 대한 작품들이 확산된 것은 영국 사회의 상류층 사람들이 건강에 관심을 갖기 시작한 시기와 맞물려 차의 인기를 더욱 높였다.
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1660년, 포르투갈에서 구입한 차 2 파운드 (0.91 kg)와 2 온스 (57 g)가 영국 동인도 회사에 의해 잉글랜드의 찰스 2세에게 공식적으로 증정되었다. 이미 유럽에서 흔했던 이 음료는 그의 새로운 포르투갈 신부인 브라간사 공주 카타리나가 특히 좋아했다. 그녀는 1662년 찰스 2세와의 결혼식 동안 포츠머스의 도무스 데이에서 차를 소개했고, 그녀가 선택한 금주 음료로서 궁정의 여성들 사이에서 유행시켰다. 브라간사 공주 카타리나가 차를 약용 음료가 아닌 궁정 음료로 사용한 것은 1685년경 문학계에서 그 인기에 영향을 미쳤다. 궁정에서 차가 소비될 때마다 "눈에 띄게 전시되어" 자랑할 수 있도록 했다.
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이에 따라 1680년대까지 차 마시기는 특히 가정에서 방문할 때 차를 마셨던 여성들 사이에서 영국 귀족 사회의 중심적인 측면이 되었다. 브라간사 공주 카타리나의 차 마시는 습관은 차를 남녀 모두에게 허용되는 음료로 만들었다. 부유한 여성들이 다른 여성들 앞에서 자신의 호화로운 상품을 과시하려는 욕구 또한 차에 대한 수요를 증가시키고 인기를 높였다. 설탕 첨가는 차를 엘리트들 사이에서 더욱 인기 있게 만든 또 다른 요인이었는데, 설탕은 이미 상류층 사이에서 잘 확립된 또 다른 고급 상품이었기 때문이다.
17세기 후반에 차가 커피 하우스에서 점차 흔해졌지만, 런던 최초의 찻집은 18세기 초가 되어서야 문을 열었다. 토마스 트와이닝의 찻집은 1706년에 개업하여 런던 스트랜드 216번지에 남아 있으며 최초의 찻집으로 알려져 있지만, 1717년이 최초의 찻집 개업일로 언급되기도 한다. 영국에서 차가 처음 언급된 시점과 한 세기 조금 넘게 지난 후 차가 널리 인기를 얻기까지, 이전에 알려지지 않은 외국 상품에 대한 열풍에는 많은 요인이 기여했다.
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차가 더 접근 가능하게 만드는 공급 증가가 없었다면 영국인의 주식이 될 수 없었을 것이다. 1720년에서 1750년 사이에 영국 동인도 회사를 통한 영국의 차 수입은 4배 이상 증가했다. 1766년까지 광저우에서 영국 선박을 통한 수출량은 6,000,000 파운드 (2,700,000 kg)에 달했으며, 네덜란드 선박은 4.5, 스웨덴은 2.4, 프랑스는 2.1을 기록했다. 진정한 "차 함대"가 성장했다. 차는 대서양 세계에 특히 흥미로웠는데, 재배가 쉬울 뿐만 아니라 준비가 용이하고 의학적 효능이 있다고 알려졌기 때문이다. 프란치스카 A. 안트만은 차의 효능이 무엇이든 간에 18세기 영국에서 차 마시기가 확산되면서 사람들이 더 많은 끓인 물을 소비하게 되었고, 이는 병원체를 운반할 가능성이 적어 18세기 중반부터 19세기 중반까지 사망률이 이전에 설명하기 어려웠던 감소를 설명한다고 주장했다.
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차가 영국에 처음 소개되었을 때 영국 동인도 회사는 중국과 직접 거래하지 않았고, 상인들은 홀란트에서 차 수입에 의존했다. 이 차는 너무 비싸고 구하기 어려웠기 때문에, 그것을 살 수 있는 엘리트 계층을 제외하고는 수요가 거의 없었다. 영국 동인도 회사가 1700년 이후에야 중국과 정기적으로 거래하기 시작했고, 대량은 아니지만 수출용 차를 주문했다. 스미스는 차 무역이 실제로는 당시 가장 인기 있는 중국 상품이었던 비단 및 직물 무역의 부산물이었다고 주장한다. 그러나 1720년에 의회는 아시아 완제품 직물 수입을 금지했고, 상인들은 대신 차에 집중하기 시작했다. 이 새로운 초점은 영국 차 무역의 전환점이 되었으며, 차가 커피보다 더 인기를 얻은 이유라고 할 수 있다. 영국 동인도 회사가 차를 주요 수입품으로 집중하면서, 차는 곧 가격 안정성을 얻었다. 반대로, 커피 가격은 예측 불가능하고 높게 유지되어, 차가 커피보다 더 접근 가능해지기 전에 인기를 얻을 수 있었다. 또한, 차와 설탕에 대한 수요 증가는 인도에서 차 산업이 성장하면서 증가된 공급으로 쉽게 충족되었으며, 이는 사람들이 차를 사는 것을 단념하게 할 급격한 가격 상승을 막았다.
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찻잔의 사용으로 인해 차 마시기는 중국 도자기를 모방하려는 유럽의 노력을 촉발했으며, 이는 1743년에서 1745년경에 설립된 첼시 도자기 공장에서 영국에서 처음 성공적으로 생산되었고 빠르게 모방되었다.
1770년대까지 외국에서 온 모든 차는 런던의 도매상이나 상인들에 의해 먼저 수입되고 구매된 후에야 수출되었다. 그러나 영국으로 차를 수입하는 세금이 매우 높았기 때문에 차가 상당량 유럽으로 밀수되어 차 무역의 중요한 부분을 차지했다. 역사가들은 1784년 이전 영국 차 무역과 관련하여 밀수된 차의 추정량이 연간 대략 7,500,000 파운드 (3,400,000 kg)이었지만, 일부는 그 양이 4,000,000–6,000,000 파운드 (1,800,000–2,700,000 kg) 사이라고 믿었다. 이러한 밀수 수준과 미수금 세금에 직면하여 영국 의회는 1784년 통근법을 제정하여 차 세금을 119%에서 12.5%로 대폭 인하하여 밀수 관행을 효과적으로 종식시켰다. 결과적으로 차 가격이 하락하면서 더 많은 인구가 차를 구매할 수 있게 되어 사회 계층 전반에 걸쳐 차 사용이 확산되었다.
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1770년대 후반, 찰스턴 차 정원의 소유주는 찰스턴 (사우스캐롤라이나주)에 있는 자신의 농장으로 중국 차나무를 수출했는데, 녹차, 홍차, 우롱차를 포함한 여러 종류의 차를 생산하려는 의도였고, 이는 영국인들에게 상당한 판매를 가져오는 성공적인 전략이었다.
18세기 초 차는 그 자체로 인기를 얻고 있었지만, 음료에 설탕을 첨가하는 것이 인기를 더욱 높였다. 영국인들은 1685년부터 18세기 초 사이에 차에 설탕을 첨가하기 시작했다. 이 시기에 설탕은 이미 상류층 사이에서 다른 음식의 맛을 돋우는 데 사용되었고, 과시적인 사치품이라는 명성을 얻었다. 차와 설탕 모두 지위 함의를 가지고 있었기 때문에 함께 마시는 것이 합리적이었고, 차 수입 증가는 18세기 설탕 수입 증가와 비슷하며, 이는 아메리카 대륙의 설탕 플랜테이션 성장으로 인해 급증하고 있었다.
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그러나 영국의 상류층은 건강에 더 관심을 갖기 시작했고, 17세기 후반부터 설탕의 건강에 해로움에 대한 문헌이 유포되기 시작했다. 하지만 차에 설탕을 첨가하는 것은 "건강한 방식으로 설탕을 섭취할 수 있는 자제력이 있다는" 것을 암시하므로 설탕을 섭취하는 허용 가능한 방법으로 여겨졌다. 설탕은 또한 차의 쓴맛을 가려주고 마시기에 더 좋게 만들었다. 18세기 초 차와 설탕의 공급이 모두 증가함에 따라 이 둘의 조합은 더욱 보편화되었고, 두 제품 모두의 인기와 수요를 증가시켰다. 블랙 티는 1720년대에 설탕과 우유를 차에 첨가하는 것이 더 흔해지면서 인기를 얻었는데, 이는 중국 외에서 시작된 관행이다.
인기 있는 영국 애국 발라드 "옛 잉글랜드의 로스트 비프"가 1731년에 쓰여졌을 때, 차(뿐만 아니라 커피)를 이국적이고 비영국적인 것으로 묘사하며 엘리자베스 1세 시대에는 드물었다고 언급했다.
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차는 영국에서 상류층의 사치품으로 시작했기 때문에 18세기에는 고급 상품이라는 명성을 가지고 있었다. 그러나 가격이 점차 하락하면서 사회 중하층의 더 많은 사람들이 차를 접하게 되었다. 따라서 차를 마시는 것은 상승 지향적인 중산층 사람들 사이에서 예의 바름과 연관되게 되었다. 차를 마실 때 사람들은 특정한 예절을 갖추고 특정한 방식으로 행동해야 했다. 곧 차 마시기는 그것을 살 여유가 있는 가족, 동료, 친구들 사이에서 가정 의례가 되었고, 이는 또한 수요를 증가시켰다. 차와 예의 바름 사이의 연관성은 영국과 아일랜드 문화 모두에 너무 깊이 뿌리박혀 유행에서 벗어날 수 없는 지경에 이르렀다. 이러한 집단 사이에서 차 마시기는 곧 애국적인 것으로 여겨지기도 했다.
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영국 동인도 회사가 영국 차 산업을 독점했기 때문에 차는 커피, 초콜릿, 알코올보다 더 인기를 얻었다. 차는 본질적으로 영국적인 것으로 간주되었고, 영국 정부는 차에 대한 세금으로 얻는 수입 때문에 차 소비를 장려했다. 세계 여러 지역에서 영국의 경쟁자 식민지에서 온 커피와 초콜릿과는 달리, 차는 단일 거대한 식민지에서 생산되었고 이익과 식민지 권력의 수단으로 작용했다. 민츠는 의례화와 영국 식민지에서의 생산 증가의 조합이 차가 본질적으로 영국적인 것이 된 방식이라고 주장하기까지 한다.
영국이 18세기 내내 점점 더 많은 차를 수입하면서, 차는 점차 상류층이 가정 의례에서 소비하는 품위 있는 상품에서 가난한 노동 계층을 포함하여 영국 식단에서 절대적인 필수품으로 변모했다. 18세기 사회 개혁가인 존 한웨이는 1767년 가난한 사람들 사이에서 차의 광범위한 소비를 관찰했다. 그는 "거지가 자주 보이고... 차를 마시는 특정 골목"뿐만 아니라 "도로를 수리하는 노동자들이 차를 마시는 모습"과 "건초꾼들의 컵에 담긴 차"를 묘사했다. 영국 사회에서 차가 귀족의 음료로 처음 등장한 지 불과 2세기 만에 차는 너무 널리 인기를 얻고 쉽게 구할 수 있게 되어 사회 계층의 최하층에 있는 사람들조차 자신이 선택하는 음료로 차를 마시게 되었다. 이 시점에서 차는 사회의 모든 계층에서 보편화되었다. 페르낭 브로델은 "새로운 음료가 잉글랜드에서 진을 대체했다고 말하는 것이 사실인가?"라고 물었다.
19세기에는 차가 노동 계급에까지 이르렀고, 곧 가난한 노동자들에게는 일상적인 필수품으로 여겨졌다. 스코틀랜드 역사가 데이비드 맥퍼슨에 따르면, 19세기 초에는 차가 맥주보다 저렴해졌다. 또한, 이 시기에는 설탕도 매우 저렴해졌고, 이 둘은 거의 항상 함께 소비되었다. 이 시기에 커피 가격도 하락했지만, 차는 희석해도 맛이 좋았기 때문에 선호되는 음료였다. 이는 가난한 사람들이 돈을 절약하기 위해 자주 차를 마시던 방식이었다.
차는 다른 매력도 있었다. 뜨겁고 달콤한 음료를 마시는 것은 일반적으로 마른 빵과 치즈로 구성된 하층 계급의 식사를 더 쉽게 넘길 수 있도록 도와주었다. 따뜻한 음료는 영국의 춥고 습한 기후를 고려할 때 특히 매력적이었다. 또한, 차는 산업 도시화의 일부 결과를 완화하는 데 도움이 되었다. 차를 마시기 위해 물을 끓여야 했고, 이는 이질, 콜레라, 장티푸스와 같은 수인성 질병을 죽였기 때문이다.
그러나 가난한 사람들은 상류층이 채택한 예의 바른 의식과는 매우 다르게 차를 마셨다. 민츠에 따르면, "가난한 사람들 사이의 차 마시기는 아마도 집에서가 아니라 일과 관련하여 시작되었을 것이다." 일용 노동자들은 야외에서 차를 끓였고 차 도구를 일터로 가져갔다. 이는 이전에 차 마시기를 둘러쌌던 사적이고 가정적인 의식과는 대조적이다. 오후 차는 아마도 노동자들이 일할 수 있는 시간을 늘리는 방법이 되었을 것이다. 차의 각성제는 설탕과 함께 제공되는 간식에서 얻는 칼로리 보충과 함께 노동자들에게 하루의 일을 마칠 에너지를 주었을 것이다.
차의 인기로 인해 1840년부터 중국에서 영국령 인도 제국으로 차나무 삽목(심기 위한 작은 새싹 또는 접목을 위한 나뭇가지)이 은밀하게 수출되었고, 그곳에서 상업적 재배가 시작되었다. 1872년에서 1884년 사이에 동쪽으로 철도가 확장되면서 대영제국에 대한 차 공급이 증가했다. 그러나 수요는 비례하지 않아 가격이 상승했다. 그럼에도 불구하고 1884년부터 차 제조의 혁신으로 차 가격이 하락했고, 20세기 전반기 내내 상대적으로 낮은 수준을 유지했다. 곧 런던은 국제 차 무역의 중심지가 되었다. 높은 차 수입과 함께 도자기 수요도 크게 증가했다. 인기 있는 새로운 음료와 함께 찻잔, 주전자, 접시의 수요가 증가했다.
2003년 데이터모니터는 영국에서 정기적인 차 마시기가 감소하고 있다고 보고했다. 1997년에서 2002년 사이에 영국의 일반 티백 구매량은 10.25% 감소했다. 분쇄 커피 판매량도 같은 기간 동안 감소했다. 영국인들은 대신 과일차나 허브차와 같은 건강 지향적인 음료를 마시고 있었는데, 이들 음료의 소비량은 1997년에서 2002년 사이에 50% 증가했다. 또 다른 의외의 통계는 이 기간 동안 디카페인 차와 커피 판매량이 일반 품종 판매량보다 더 빠르게 감소했다는 것이다. 차 판매 감소는 에스프레소 판매 증가와 일치했다. 그럼에도 불구하고 차는 여전히 매우 인기 있는 음료이며 영국 문화와 사회에 깊이 뿌리박혀 있다.
콘월주 트레고스난에서 재배된 최초의 국산 차는 2005년에 수확되었다. 2019년까지 이 플랜테이션은 연간 20톤의 차를 생산했다.
영국의 차 문화 차 끓이기
준공식적인 행사라도 머그잔 대신 컵과 잔받침을 사용할 만큼 충분한 이유가 될 수 있다. 전형적인 영국식 차 의례는 다음과 같이 진행될 수 있다(명시되지 않는 한 모든 행동은 주인이 수행한다).
주전자에는 보통 모든 손님의 컵을 채우고도 차가 남을 만큼 충분한 양이 들어간다. 이 경우, 모든 사람에게 차를 제공한 후 티 코지를 다시 씌운다. 뜨거운 물은 별도의 주전자에 제공될 수 있으며, 주전자를 보충하는 데만 사용되며 개별 컵에는 사용되지 않는다.
"차를 먼저 넣고 붓는 동안 저으면 우유의 양을 정확하게 조절할 수 있지만, 다른 방법으로 하면 우유를 너무 많이 넣을 가능성이 높다."
영국의 차 문화 차 끓이기
차에 우유를 먼저 넣을 것인지, 아니면 차를 먼저 넣은 다음 우유를 넣을 것인지는 적어도 20세기 중반부터 논쟁의 대상이었다. 1946년 에세이 "멋진 차 한 잔"에서 영국 작가 조지 오웰은 "차는 이 나라 문명의 주요 버팀목 중 하나이며, 어떻게 만들어야 하는지에 대해 격렬한 논쟁을 불러일으킨다"고 썼다. 차를 컵에 먼저 넣고 우유를 나중에 넣을 것인지, 아니면 반대로 할 것인지에 대해 대중의 의견이 갈렸으며, 오웰은 "실제로 영국 모든 가정에는 이 문제에 대해 두 가지 학파가 있을 것"이라고 말했다.
영국의 차 문화 차 끓이기
논쟁의 또 다른 측면은 우유를 다른 시기에 첨가하면 차의 맛이 바뀐다는 주장이다 (예를 들어, ISO 3103 및 영국 왕립 화학 협회의 "완벽한 차 한 잔 만드는 법" 참조). 일부 연구에서는 차를 부은 후 우유를 첨가할 때 우유를 75 °C (167 °F) 이상으로 가열하면 락트알부민과 락토글로불린의 변성이 일어난다고 주장한다. 다른 연구에서는 우리는 시간이 더 중요하다고 주장한다. 맛에 대한 고려 외에도 이러한 단계의 순서는 역사적으로 계급을 나타내는 지표였다고 생각된다. 우유가 섞이지 않은 끓는 물에 노출되어도 견딜 수 있는 좋은 품질의 도자기를 살 여유가 있는 사람들만이 자신감을 가질 수 있었다.
우유 첨가 시기에 대한 또 다른 논점은 액체가 마실 수 있는 온도에 도달하는 시간에 미치는 영향이다. 우유를 먼저 첨가하면 초기 온도가 떨어져 냉각 곡선이 완만해지고 냉각 속도가 느려지면서 부피가 증가하지만 (이는 차가 열을 잃을 수 있는 표면적을 약간 증가시킬 것이다), 한 연구에 따르면 우유를 먼저 첨가하면 이러한 효과와는 전혀 비례하지 않게 차가 열을 더 오래 유지하는 것으로 나타났다. 뜨거운 차가 냉각되는 주요 메커니즘은 전도나 복사가 아니라 증발 손실이며, 이는 우유의 물리적 특성에 영향을 받는다. 연구는 우유의 지질이 물이 빠르게 증발하는 것을 방지하여 열을 더 오래 유지한다고 결론지었다.
영국인들은 컵과 접시를 사용할 때 차를 마시는 올바른 방식에 대해서도 의견을 가지고 있다. 역사적으로 1770년대와 1780년대에는 접시에 차를 마시는 것이 유행이었다. 접시는 현재 유행하는 것보다 깊이가 더 깊었고, 따라서 중국의 선조들과 유사하게 그릇과 더 비슷했다. 식탁에 앉아 있을 때는 찻잔만 들어 올리고 한 모금 마신 후 다시 접시에 놓는 것이 올바른 차 마시는 방식이다. 서 있거나 식탁 없이 의자에 앉아 있을 때는 한 손으로 차 접시를 잡고 다른 손으로 찻잔을 잡는다. 사용하지 않을 때는 찻잔을 다시 차 접시에 놓고 무릎이나 허리 높이에 둔다. 어떤 경우에도 찻잔을 들거나 공중에서 흔들어서는 안 된다. 손가락은 안쪽으로 구부려야 한다. 미국에서 인기 있는 믿음과는 달리, 컵 손잡이에서 손가락이 밖으로 뻗어나가서는 안 된다.
영국의 차 문화 찻집
찻집은 노동계급의 알코올 소비에 대한 사회적 우려에서 비롯되었다. 널리 퍼진 타락에 대한 인식에 대한 한 가지 반응은 금주 운동이었으며, 이는 모든 종류의 알코올에 대한 건강한 대안으로 차를 홍보했다. 1830년대부터 많은 새로운 카페와 커피 하우스가 펍이나 여관이 아닌 사교 장소로 문을 열었다.
1864년 에어레이티드 브레드 컴퍼니는 나중에 A.B.C. 찻집으로 알려지게 될 첫 번째 매장을 열었다. 이 아이디어는 ABC의 런던 지점 "여지배인"에게서 나왔는데, 그녀는 "모든 계층의 고객에게 무료 차와 간식을 제공하고 있었고, 건물 내에 상업적인 공공 찻집을 개설할 허가를 받았다". 1923년까지 A.B.C. 찻집은 J. 라이온스 앤 컴퍼니에 이어 두 번째로 많은 250개의 지점을 가지고 있었다. 라이온스 코너 하우스는 1894년에 시작되어 곧 찻집의 선두 체인이 되었으며, 웨이트리스들은 일의 속도 때문에 "니피"로 알려졌다.