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이혜정 (교육학자) 논쟁과 비판
이혜정의 시험 개혁·IB 도입 제안은 교육계와 학계에서 여러 논쟁을 불러일으켰다. 일부 연구자와 정책 비평가는 일본의 IB 도입 사례에서 나타난 낮은 이수 비율과 비용·언어 부담 문제를 근거로, IB가 공교육 전체의 대안이라기보다 일부 학교에만 적용되는 선택적 프로그램이 될 수 있다고 지적한다. 또 다른 비평에서는 IB가 수업·평가 난이도를 높이고 과제량을 크게 늘려 교사·학생의 부담을 증가시키며, 사교육 시장에서 IB 대비 프로그램이 확산될 경우 새로운 형태의 입시 경쟁을 낳을 수 있다는 우려가 제기된다.
이에 대해 이혜정은 공립학교 중심 도입, 학비 추가 부담 최소화, 교사 연수 지원, 국내 대학의 입시 제도 연계 등이 함께 추진될 때 IB가 교육 불평등을 줄이는 방향으로 작동할 수 있다고 설명하며, 시험 구조 변화가 교실 수업의 내용과 학생 경험을 바꾸는 데 핵심이라고 강조한다.
갈락토만난
갈락토만난(Galactomannan)은 만노스 골격에 갈락토스 측쇄가 붙어있는 다당류로, 더 구체적으로는 (1-4)결합된 베타-D-만노피라노스 골격에 6번 위치에서 알파-D-갈락토스(즉, 1-6결합된 알파-D-갈락토피라노스)로 가지가 뻗어있다.
만노스 대 갈락토스 비율이 증가하는 순서대로:
갈락토만난은 종종 식품에 사용하여 물 상의 점도를 높인다.
구아검은 인공 눈물의 점도를 높이는 데 사용되었지만, 카르복시메틸셀룰로스만큼 안정적이지는 않다.
갈락토만난 식품 용도
갈락토만난은 식품에서 안정제로 사용된다. 구아와 로커스트콩검(LBG)은 아이스크림에서 식감을 개선하고 녹는 것을 줄이기 위해 일반적으로 사용된다. LBG는 또한 크림치즈, 과일 준비물 및 샐러드 드레싱에도 광범위하게 사용된다. 타라검은 식품 성분으로 점차 수용도가 높아지고 있지만, 여전히 구아나 LBG보다 훨씬 적게 사용된다. 구아는 낮은 가격과 안정적인 가격으로 인해 식품에서 가장 많이 사용된다.
갈락토만난 임상적 사용
갈락토만난은 곰팡이인 아스페르길루스의 세포벽 성분이며 성정 시 방출되므로, 혈액 내 갈락토만난 검출은 사람의 침습성 아스페르길루스증 감염 진단에 사용된다. 이는 이중 샌드위치 ELISA에서 단일클론항체를 사용하여 수행된다. 바이오래드 연구소의 이 검사는 2003년에 FDA 승인을 받았으며 중간 정도의 정확도를 보인다. 이 검사는 조혈모세포 이식(줄기세포 이식)을 받은 환자에게 가장 유용하다. 일부 항생제 또는 글루콘산염이나 구연산을 포함하는 수액(예: 일부 수혈 혈소판, 비경구 영양 또는 PlasmaLyte)을 정맥 투여받는 환자에서 아스페르길루스 갈락토만난 검사의 위양성이 발견되었다.
카페 데 오야
카페 데 오야(Café de olla, 직역: '냄비 커피')는 멕시코의 전통 커피 음료이다. 카페 데 오야를 준비하려면 전통적인 점토 냄비를 사용하는 것이 필수적인데, 이것이 커피에 특별한 풍미를 더하기 때문이다. 이러한 종류의 커피는 주로 추운 기후와 시골 지역에서 소비된다.
멕시코에서 기본적인 카페 데 오야는 간 커피, 계피, 필론시요로 만들어진다. 선택적인 재료로는 오렌지껍질, 아니스, 정향 등이 있다.
카페 투바
카페 투바(Café Touba)는 세네갈의 인기 있는 전통 커피 음료로 (최근에는) 기니비사우에서도 소비되며, 투바 시의 이름을 따서 명명되었다.
카페 투바는 커피 음료로, 셀림의 곡물 또는 기니 후추(관목 기니아페퍼(Xylopia aethiopica))의 말린 열매)(월로프어로 djar로 알려짐)와 때로는 정향으로 향을 낸다. 투바에서 재배되는 djar의 추가는 카페 투바를 일반 커피와 구별하는 중요한 요소이다. 향신료는 커피콩과 섞어 볶은 다음 가루로 갈아낸다. 이 음료는 드립 커피를 준비하는 방식과 유사하게 커피 필터를 사용하여 준비된다.
카페 투바 역사
카페 투바(프랑스어로 '투바 커피')는 세네갈의 투바 시의 이름을 따서 명명되었다(하사니아 아랍어 Ṭūbā, '행복'). 이 음료는 무리드 형제단의 창시자인 샤이크 아마두 밤바 음바케가 1902년 가봉 망명에서 돌아온 후 세네갈에 전해졌기 때문에 이슬람 무리드 형제단이 전통적으로 소비한다. 이 음료는 의식, 기념 행사, 투바의 그랑 마갈 기간 동안 제공된다.
카페 투바 용법
커피와 djar의 비율은 일반적으로 커피 80%, djar 20% 정도이다. 최근 몇 년 동안 카페 투바의 소비는 세네갈 안팎의 모든 신앙을 가진 도시로 확산되면서 증가하고 있다. 세계은행은 2009년 세계 경기 침체의 결과로 세네갈의 빈곤 지역에서 수입 커피의 점진적인 제거가 일반적이라고 기록했다. 한 세네갈 식당 주인은 "우리는 아침 식사로 투바 커피를 마시는 데 익숙하지 않았지만, 위기 이후 사람들은 아이들까지도 많이 마시고 있다"고 말했다. 세네갈 외 상업 수출은 미미하지만 존재한다. 기니비사우에서는 몇 년 전만 해도 상대적으로 알려지지 않았음에도 불구하고 카페 투바가 이 나라에서 가장 인기 있는 음료가 되었다. 카페 투바의 소비가 증가하여 서아프리카에서 인스턴트 커피, 특히 네스카페의 판매가 감소할 정도였다. 카페 투바와 직접적으로 경쟁하기 위해 네슬레는 향신료가 포함된 Nescafé Ginger & Spice라는 제품을 출시했다.
리큐어 커피
리큐어 커피(Liqueur coffee)는 리큐어 한 잔을 커피에 섞은 카페인 함유 알코올 음료이다. 일반적으로 리큐어 잔에 담겨 나오며, 크림과 설탕이 함께 제공되는 경우가 많다. 커피 리큐어 음료는 다양한 방식으로 제공되며 여러 나라에서 찾아볼 수 있다. 가장 인기 있는 리큐어 커피 음료 중 하나는 흔히 아이리시 커피로 알려져 있다. 리큐어 커피 음료는 주로 칵테일로 분류되며, 식사 후 소화를 돕기 위해 마시는 디제스티프로도 사용된다.
리큐어 커피 역사
역사적으로 리큐어는 음료를 달콤하게 하고 맛을 내는 첨가물을 포함한 시럽 같은 특성을 가진 알코올 음료였다. 하지만 커피 리큐어(이후 크림이나 설탕과 같은 첨가물을 넣어 전통 커피처럼 제공됨)는 16세기에 처음 생산되었다.
수년 동안 커피 리큐어는 다양한 첨가물과 알코올 종류로 만들어졌지만, 일반적으로 럼 베이스에 커피와 바닐라 향이 첨가된다. 주요 재료로는 볶은 커피콩과 그 가루, 설탕(백설탕 또는 흑설탕), 바닐라 시럽, 에스프레소, 알코올 등이 포함된다. 볶은 커피는 설탕 및 다른 재료와 함께 알코올에 담가 커피 리큐어를 생산한다.
가장 인기 있는 커피 리큐어 중 하나는 칼루아이며, 이는 1936년부터 멕시코에서 제조되었다. 리큐어 외에도 다양한 종류의 다른 알코올 음료가 리큐어 커피를 만들기 위해 다른 재료와 자주 섞인다. 가장 인기 있는 다른 음료로는 보드카, 럼, 버번, 위스키 등이 있다.
리큐어 커피 리큐어 커피의 종류
다음은 유럽에서 리큐어 커피에 때때로 부여되는 이름 목록이다. 아이리시 커피와 같이 일부는 널리 사용되고 거의 표준이며, 국제 바텐더 협회의 공식 레시피가 있다. 다른 것들은 지역적이고 독특하다. 명명법에는 많은 변형이 있다. 동일한 이름이 다른 조합에 사용될 수 있다.
위스키 커피 또는 아이리시 커피
위스키 커피는 가장 흔히 아이리시 커피로 알려져 있다. 많은 사람들이 아이리시 커피를 처음 만들었다고 주장하지만, 1943년 겨울 아일랜드에서 이를 발견한 조 셰리던에게 가장 많이 공로가 돌려진다. 이것은 칵테일로 제공되며 일반적으로 설탕 한 티스푼, 진한 뜨거운 커피 4온스, 그리고 위에 가볍게 휘핑한 더블 크림으로 준비된다.
아이리시 커피는 때때로 게일 커피라고도 불린다. 아이리시 크림 커피는 아이리시 크림과 함께 제공되는 변형이다. 특히 베일리스 브랜드와 함께 제공될 때 흔히 베일리스 커피 또는 술탄 스페셜 커피로도 알려져 있다.
다음은 아메리카 대륙에서 흔히 제공되는 커피 리큐어 음료 목록이다.
코피 (음료)
코피(Kopi, 중국어 정체자: 㗝呸/咖啡, 백화자: ko-pi)는 난양 커피라고도 불리며, 여러 동남아시아 국가에서 찾아볼 수 있는 전통적인 커피 음료이다. 보통 카페인이 많이 함유되도록 추출되며, 설탕 및 우유 기반 조미료와 함께 제공된다. 이 음료는 영국령 말라야 시대에 시작되었으며 하이난 문화적 뿌리를 가지고 있다. 그 이름은 커피를 뜻하는 말레이어 용어에서 유래했다. 만다린어로 "남해"를 의미하는 난양은 동남아시아를 가리킨다. 코피 문화 어휘는 중국 남동부 푸젠성 민난 지역에서 동남아시아로의 역사적 이주 결과로 취안장어에 기반을 두고 있다. 이 음료는 주로 이 지역의 커피숍, 호커 센터, 코피티암에서 제공된다.
싱가포르에서 코피는 문화적으로 중요한 음료로 일상 식단과 생활 방식의 일부로 인식된다. 싱가포르 커피는 토레팍토 방식의 변형을 포함하는 로스팅 공정 및 준비 기술 때문에 다른 유형과 구별된다. 당뇨병 발병률 증가에 대한 우려로 싱가포르 정부는 설탕 섭취, 특히 코피와 같이 단 음료나 설탕을 많이 넣는 음료의 섭취를 줄이기 위한 전국적인 캠페인을 만들었다. 싱가포르 문화에서 코피의 중요성은 싱가포르 코피 박물관에서 더 자세히 탐구할 수 있다.
코피 (음료) 어원과 취안장어 뿌리
현지 코피 문화에서 취안장어의 이러한 두드러짐은 말라야와 식민지 싱가포르에서 취안장어 이민자들의 두드러짐과 연결될 수 있다. 중국 이민 역사에 따르면, 19세기 동안 자연재해와 정치적 불안정으로 수백만 명의 중화인민공화국 주민들이 떠났다. 처음에는 50,000명의 중국인이 싱가포르에 상륙했으며, 그들 중 다수는 중국 상인이었다. 이 숫자는 1900년에 200,000명으로 증가했는데, 더 많은 사람들이 말레이 주와 네덜란드령 동인도를 거쳐 싱가포르로 들어왔기 때문이다. 도착한 사람들 중 취안장어 화교들이 싱가포르의 중국 방언 그룹 중 가장 큰 비율을 차지했다. 따라서 그들은 또한 은행, 제조 및 무역 산업에서 지배적인 점유율을 차지하게 되었다.
코피 (음료) 변형
전통적인 커피 스타일의 변형은 농도, 설탕 수준, 무당연유, 연유 또는 얼음의 첨가 여부에 따라 달라진다. 현지 코피 어휘는 소비자들이 말레이시아와 싱가포르에서 선호하는 코피 스타일을 주문하는 방식을 규정한다.
코피는 말레이어 용어이며, 취안장어 및 광둥어를 포함한 다양한 중국어 용어와 함께 사용된다. 싱가포르에는 설탕, 온도 및 농도에 따라 맞춤형으로 54가지 이상의 핵심 코피 변형이 있다. 이러한 용어는 전국적으로 호커 센터와 커피숍에서 인식된다.
싱가포르에서 이러한 변형을 주문하는 데 사용되는 용어와 해당 의미는 아래에서 찾을 수 있다.
젊은 세대의 싱가포르인들은 아몬드 생강 코피와 같은 코피에 현대적인 변형을 만들었다.
코피 (음료) 가공
코피는 전통적으로 로부스타 커피콩을 사용한다. 식민지 싱가포르 시절, 중국인들은 아랍인 상인들과 교류했는데, 이 상인들은 인도네시아 로부스타 콩을 가지고 다녔고, 이 콩은 커피나무 콩과 달리 싱가포르 조건에서 더 잘 자랐다. 싱가포르에서 사용되는 일반적인 로부스타 콩은 인도네시아 EK-1 종이다. 21세기 싱가포르에서는 로부스타 콩이 여전히 인도네시아와 베트남에서 주로 수입된다. 현대화를 위해 람 예오 커피 파우더 팩토리와 같은 유서 깊은 브랜드는 남아프리카 공화국과 중앙아메리카에서 고급 원두를 사용한다.
하이난인 스타일 코피의 일반적인 전통 준비 과정은 80%의 원두, 20%의 설탕과 마가린을 사용하여 180도에서 25분 동안 로스팅하는 것이다. 로스팅 시간 중간에 소금을 첨가한다. 또한 끝에는 캐러멜화된 마무리와 쓴 뒷맛을 없애기 위해 설탕을 추가한다. 그 결과 서양식 커피보다 더 풍부하고 향긋한 커피가 된다. 이 방법은 아르헨티나, 코스타리카, 프랑스, 포르투갈 및 스페인의 일반적인 토레팍토 로스팅 방법과 약간의 유사점을 가지고 있다고 한다.
코피 (음료) 가공
제공하기 위해 분쇄된 코피 가루를 모슬린 주머니에 넣고 끓는 물을 붓는다. 그런 다음 긴 막대기나 젓가락으로 젓는다. 그 후, 추출된 커피는 위로 뾰족한 원통형 주둥이가 달린 두 개의 큰 원통형 주전자 사이를 오가며 옮겨진다. 이는 코피를 공기화하고 식히기 위한 목적이다.
코피에는 커피나무 커피보다 2배 많은 카페인이 함유되어 있다. 일반 코피 한 잔에는 설탕 세 티스푼이 들어있는 반면, 코피 시우 다이에는 한 티스푼 반이 들어있다. 세계보건기구는 건강상의 이점을 가져오기 위해 최적의 설탕 섭취량이 티스푼 5개 정도라고 권장한다.
코피 (음료) 역사
싱가포르 코피의 기원은 식민지 싱가포르의 인구, 산업 및 문화 역사와 얽혀 있다. 1821년 하이난인들은 싱가포르에 약초, 우산 및 왁스 등을 거래하기 위해 도착했다. 그들은 보수적인 태도와 지연된 개방 무역 및 해상 활동으로 인해 1870년대까지 싱가포르로 이민하지 않았다.
이로 인해 하이난인들은 민난인, 차오저우인, 광둥인과 같은 일찍 도착한 사람들에 비해 고용에서 불리한 위치에 놓였다. 이들은 배타적인 씨족 단체의 도움으로 상업 및 농업과 같은 산업에 이미 확고하게 자리 잡고 있었다. 하이난인들은 소수 집단이었고, 언어 장벽으로 인해 다른 중국인 집단과 쉽게 소통할 수 없었으며, 문맹이고 가난했다. 이러한 상황으로 인해 그들은 서비스 부문으로 밀려났고, 그곳에서 고무 테이퍼, 웨이터, 그리고 더 인기 있게는 부유한 유럽 및 페라나칸 가정의 요리사와 하인으로 일했다.
코피 (음료) 역사
1920년대 후반부터 1930년대 초반까지 경제 침체로 인해 하이난인들은 낮은 임대료 때문에 호텔, 바, 레스토랑 분야로 눈을 돌리게 되었다. 광둥인 미혼 여성 이민자들과 제2차 세계 대전 이후 영국 및 페라나칸 가족의 감소도 서비스 부문에 남아있는 것의 타당성에 영향을 미쳤다. 따라서 하이난인들은 그들이 축적한 요리 및 개인 서비스 기술에 의존하여 1920년대부터 1950년대까지 자신들의 커피숍 또는 코피티암을 차리기 시작했다. 하이난인 협회 회원들의 지지가 이러한 성공적인 전환을 도왔다. 하이난인 공동체가 싱가포르 코피티암 문화의 출현에 선구적이고 중요한 역할을 했다는 점이 인식된다. 바로 이러한 하이난인 코피티암을 통해 커피콩 로스팅 및 커피 추출의 독특한 기술이 창조되었고, 싱가포르에서 코피와 그 변형들이 탄생했다.
코피 (음료) 역사
일본 점령 기간 동안, 암시장 상인들은 종종 커피숍을 이용하여 쌀, 소금, 설탕을 대중에게 팔았다. 1944년 중반까지, 더 엄격한 제한과 증가하는 부족으로 인해 대부분의 커피숍이 문을 닫았다. 남아있는 곳은 설탕과 우유가 없는 코피만을 제공했다. 이는 코피 오의 소비와 이용 가능성을 크게 감소시켰다. 주요 사건들은 1900년대 후반 싱가포르의 코피 환경을 형성하여 가격, 이용 가능성 및 소비에 영향을 미쳤다.
싱가포르에서 코피티암을 구매하는 급격한 추세는 1988년에 시작되었다. 이는 이전에 주택개발위원회 소유였던 코피티암의 사유화를 가능하게 한 정책 변화의 직접적인 결과였다. 코피티암은 매력적인 부동산 투자가 되었다. 이로 인해 판매 및 재판매 코피티암 부동산 가격이 급격히 상승했다. 이 결과는 또한 새로운 구매품을 다른 소유자에게 판매하고, 그 소유자는 임대료 인상을 정당화하기 위해 장소를 개조하는 관행을 포함했다. 단기간 코피티암을 보유하다가 돈을 빨리 벌기 위해 매각하는 또 다른 패턴도 나타났다.
코피 (음료) 역사
노점상과 소비자에게 직접적으로 영향을 미치는 전반적인 경제적 결과는 음식 및 임대료 가격의 기하급수적인 증가였다. 예를 들어 임대료가 S$1000 인상되었고, 요리 가격이 30%에서 70% 인상되었으며, 코피 한 잔 가격이 거의 100% 인상되었다. 2006년에는 코피 오 가격이 60센트에서 70센트로 올랐다. 마찬가지로 2016년에는 임대료 및 인건비 증가로 인해 코피 가격이 1.30달러로 인상되어 고객들의 불만을 야기했다.
코피 가격 인상에 대한 대중의 반응, 즉 더 스트레이츠 타임스에 불만 편지를 쓰고 싱가포르 소비자 협회를 참여시킨 것은 싱가포르 음식 문화에서 코피의 지속적인 존재와 싱가포르인의 일상생활에서 코피가 수행하는 필수적인 역할에 대한 증거 역할을 한다.
동말레이시아의 사바주에 있는 테놈이라는 마을은 코피를 만드는 데 사용되는 로부스타 커피 품종 커피콩의 주요 생산지이며, 이 코피는 주 전체와 이웃 국가인 브루나이에서 널리 소비된다. 콩은 전통적인 장작과 드럼 회전 방식으로 가공되며, 일반적으로 인공 재료나 색소를 첨가하지 않는다.
코피 (음료) 역사
커피는 영국령 북보르네오 행정부 시절 사바에서 처음 재배되었으며, 주로 커피나무 품종으로 맹그로브 지역 근처의 산림보호구역 동해안 지역에 집중되었다. 그러나 심각한 질병 발생으로 인해 1910년까지 플랜테이션 노력은 처음에는 포기되었다. 그 이후로 커피 생산은 서해안 지역에 집중되었다. 테놈은 영국 북보르네오 회사 (BNBCC)가 이 지역에 커피 및 기타 플랜테이션을 설립했을 때 주목을 받았다. 자원을 주요 도시로 운송하기 위해 1890년대 후반 영국은 멜랄랍에서 제셀턴 (현재 코타키나발루)까지 철도를 건설했다. 커피 생산을 늘리기 위해 중국, 주로 하카와 광둥인 출신의 많은 노동자들이 영국에 의해 테놈으로 지역 노동력으로 이주되었다. 오늘날 테놈은 대규모 커피 생산을 하는 농업 지역으로 널리 알려져 있으며 "사바의 커피 수도"로 불린다. 2010년대부터 다른 국가들의 수요가 많아지면서, 정부는 테놈의 생두 부족 문제를 해결하는 데 도움을 주기 시작했다.
코피 또는 코오피는 태국 남부에서 인기 있는 음료이다. 이 지역의 특정 플랜테이션 농부들은 현지에서 재배된 커피를 가공하여 말레이시아 코피 문화 스타일로 추출한다.
코피 (음료) 판매 및 유통
싱가포르에는 약 322개의 커피숍이 있으며, 그 중 수백 개는 HDB 주택 단지에 있다. 이와 함께 수백 개의 푸드코트와 호커 센터가 있다. 거의 모든 곳에서 싱가포르 코피와 그 다양한 변형을 판매한다. 유명한 커피숍으로는 차이나타운 (싱가포르)에 위치한 4대째 이어온 통아 이팅 하우스(Tong Ah Eating House)가 있으며, 유산 상을 받은 킬리니 코피티암, 버터와 함께 코피를 제공하는 몇 안 되는 전통 커피숍 중 하나인 힙 셍 리옹(Heap Seng Leong), 그리고 1960년대에 시작된 아 셍 커피(Ah Seng Coffee) 등이 있다.
싱가포르 전통 아침 식사와 코피를 전문으로 하는 상업화된 매장도 있다. 주요 유명 브랜드는 다음과 같다.
2019년에 시작된 NTUC 푸드페어와 코피티암의 이니셔티브는 파이오니어 및 메르데카 세대와 NTUC 연합에 속한 싱가포르인들에게 코피를 0.50달러의 할인된 가격으로 계속 제공하고 있다. 코피티암 매장에서 일반 코피 한 잔은 보통 0.90달러에서 1.60달러이다.
코피 (음료) 판매 및 유통
싱가포르의 인스턴트 커피 시장은 Statista에 따르면 연간 3.1% 성장할 것으로 예상된다. 2016년과 2017년에는 당뇨병과의 전쟁 운동이 매출에 부정적인 영향을 미쳤다. 이는 싱가포르 소비자들에게 커피 포드의 매력이 커지는 것과 함께 발생했다. 이러한 추세에 기여하는 주요 요인 중 하나는 설탕과 크림의 양을 조절할 수 있다는 것이다.
토스트 박스와 같은 국내 브랜드는 자체 인스턴트 코피 제품을 생산한다. 인스턴트 코피는 지역 슈퍼마켓에서도 찾아볼 수 있다. 코피 오와 같은 전통적인 코피 변형을 제공하는 브랜드로는 올드 타운, OWL, 골드 킬리, 아익 치옹, 아 홧 등이 있다.
코피 (음료) 사회 및 문화
1900년대 초에는 코피를 도자기 컵에 담아 제공하는 것이 일반적이었다. 이 컵들은 커피 공급업체의 문양이나 로고로 장식되어 있었다. 소비자들은 코피를 접시에 부어 식힌 다음 마셨다. 1930년대에는 일부 커피 로스터들이 고객들을 자신들의 커피에 중독시키기 위해 아편이 들어간 물로 콩을 볶기도 했다. 또한 식은 커피를 숯 버너에 있는 도자기 컵에 데워 갓 만든 커피처럼 보이게 하는 관행도 있었다. 블루 칼라 노동자들은 강한 카페인 효과 때문에 차 대신 커피를 마시기 시작했다.
커피숍의 80% 이상은 하이난인과 푸저우인이 운영했지만, 말레이족과 인도인과 같은 다른 공동체의 구성원들도 자주 이용했다. 이 커피숍에서 코피를 주로 소비하는 사람들은 남성이었다. 이는 여성 이민자의 수가 적었고, 집이나 숙소에 머물러야 한다는 문화적 기대 때문이기도 했다.
또 다른 이유는 식민지 싱가포르의 코피티암의 특성 때문이었다. 코피티암은 남성들의 오락 장소, 도박장, 그리고 비밀결사 회원들의 만남의 장소 역할을 했다. 코피티암에 성매매 여성과 콜걸이 만연했던 것도 여성들이 그곳에 앉아 있는 것을 꺼리게 했다.
코피 (음료) 사회 및 문화
코피는 21세기 싱가포르에서 소비되는 커피의 70% 이상을 차지한다. 모든 소득 계층, 성별, 연령 및 지역 사회의 사람들이 널리 이용 가능한 코피를 마시고 있으며, 일부는 하루에 4~6잔을 즐긴다. 원래의 도자기 컵은 많은 커피숍에서 유리잔으로 널리 대체되었다. 호커 센터에서는 포장 옵션이 비닐봉지에 담겨 제공된다.
이 음료는 종종 카야와 버터를 숯불 구이 토스트에 올리고 삶은 달걀 두 개와 함께 제공되는 싱가포르 전통 아침 식사와 짝을 이룬다. 카야는 코코넛 밀크와 설탕이 섞인 달걀 잼이다. 하이난인 버전은 캐러멜화된 설탕을 사용하여 갈색을 띤다. 페라나칸 버전은 대신 판단 잎을 넣어 녹색을 띤다. 두 가지 유형 모두 싱가포르에서 똑같이 널리 퍼져 있다. 이 아침 식사는 영국식 아침 식사와 관련이 있으며 하이난인에 의해 대중화되었다.
코피 (음료) 사회 및 문화
2016년 싱가포르는 당뇨병 퇴치를 위한 전국 캠페인을 시작했다. YouGov가 실시한 설문조사에 따르면 싱가포르인의 42%가 싱가포르의 설탕세를 지지하는 반면, 58%는 설탕 함량이 높은 음료에 대한 금지를 선호하는 것으로 나타났다. 싱가포르인들의 설탕에 대한 태도는 코피 오에 설탕이 첨가되기 때문에 코피 선호도에 직접적인 영향을 미친다. 2018년 건강 음료 정책은 많은 식품 및 음료 매장에 설탕 함량을 통제하는 필수 지침을 만들었다. 커피숍 운영업체 코피티암도 무설탕 음료를 제공하고, 고객이 스스로 설탕을 첨가할 수 있도록 스톨 옆에 설탕을 두는 관행을 시작했다. 건강증진위원회의 공공 식당에서 실시된 시험에서는 셀프 서비스 방식이 구현되었을 때 사용된 설탕의 양이 75% 감소한 것으로 나타났다. 2018년에 430,000명의 싱가포르 당뇨병 환자가 있는 상황에서 코피 오의 매력이 감소하는 것은 장기적인 상수가 될 잠재력을 보여준다.
싱가포르 커피 관련 행사:
- 더 스트레이츠 타임스가 주최하고 DBS 은행이 후원한다.
- 8월 4일부터 6일까지 개최된다.
- 카페부터 소매점, 워크숍까지 다양한 상인들이 참여한다.
- 싱가포르 커피 협회(SCA)가 주최하며, 농부들이 자신들의 커피콩을 지역 및 싱가포르 시장에 홍보할 수 있도록 한다.
- Montgomery Asia Pte Ltd가 주최한다.
- 커피 및 차 산업의 모든 공급망 참가자들이 모여 제품을 전시하고 네트워킹할 수 있는 컨벤션이다.
싱가포르 커피 관련 대회:
코피 (음료) 박물관
난양 올드 커피 미니 싱가포르 커피 박물관은 코피 역사에 헌정된 박물관이다. 이 박물관은 전통적인 로스팅 방법을 추적하고 싱가포르의 코피 풍경과 이를 만드는 사람들에 관한 사진, 빈티지 품목 및 정보를 특징으로 한다. 흥미로운 정보 중 하나는 빈 연유 캔이 어떻게 포장 용기로 재사용되었는지에 대한 것이다.
카라히요
카라히요(Carajillo, es)는 커피와 브랜디, 럼, 메즈칼 또는 커피 리큐어 중 하나로 만든 알코올 음료이다. 이 음료는 스페인과 라틴아메리카에서 유명하며 일반적으로 작은 잔에 제공된다.
아이리시 커피 또는 카페 코레토와 유사하게, 카라히요는 브랜디로 만드는 콜롬비아와 베네수엘라, 럼으로 만드는 쿠바, 메즈칼 또는 칼루아, 티아 마리아 또는 리코르 43과 같은 커피 리큐어로 만드는 멕시코에서 흔히 볼 수 있다.
변형으로는 계피와 같은 향신료나 레몬 껍질과 같은 과일이 포함될 수 있다.
코스타리카에서는 50년대부터 70년대까지 카라히요를 저녁 식사 후 음료로 마셨다. 신사들은 브랜디(스니프터에 담겨 제공)와 함께 블랙 커피를 주문했다. 그런 다음 뜨거운 커피를 스니프터에 부었다. 커피와 브랜디 향이 섞이고 커피의 열기가 향을 기화시키는 데 도움을 주었다.
카라히요 추가 자료
«Rebentats, rasques, brufar» (en ca). RodaMots. [Consulted 3 August 2017]. «S’usa «rebentar el cafè», per example: «Aquest cafè el podríem rebentar amb un poc de conyac». Un avantatge, per petit que sigui, sobre el castellà, el qual, que jo sàpiga, no pot dir «vamos a carajillar este café».»
쿠바 에스프레소
쿠바 에스프레소(Cuban espresso)는 카페 쿠바노 (또는 콜라다, 쿠바 커피, 카페시토, 쿠반 풀, 쿠반 샷)로도 알려져 있으며, 쿠바에서 유래한 에스프레소의 일종이다. 구체적으로는 에스프레소 첫 방울과 가장 진한 방울을 휘저어 만든 달콤한 (전통적으로 천연 흑설탕으로 만든) 에스프레소 샷을 의미한다. 그러나 이 이름은 카페 콘 레체와 같이 쿠바 에스프레소를 주재료로 하는 커피 기반 음료를 지칭하기도 한다.
카페 쿠바노를 마시는 것은 쿠바와 쿠바계 미국인 공동체, 특히 마이애미, 탬파, 플로리다키스에서 중요한 사회적, 문화적 활동으로 남아 있다.
쿠바 에스프레소 준비
전통적인 쿠바 스타일 커피는 주로 이탈리아나 스페인 로스팅과 같은 어두운 로스팅을 사용하여 만들어지며, 카페 부스텔로, 카페 라 자베, 카페 필론 브랜드가 인기가 많다. 전기 에스프레소 머신을 사용할 수도 있지만, 일반적으로 모카 포트로 만들어진다.
추출 초기의 에스프레소 소량을 설탕에 넣고 숟가락으로 힘차게 섞어 에스푸마 또는 에스푸미타라고 불리는 크림 같은 거품을 만든다. 커피를 만드는 과정에서 발생하는 열은 더 많은 양의 수크로스를 더 잘 용해시켜, 일반적인 에스프레소나 식탁에서 설탕을 추가하는 것보다 더 달콤하고 약간 더 점성 있는 결과를 만들어낸다.
쿠바 에스프레소 서빙
쿠바 레스토랑 외에도 쿠바 인구가 많은 지역에서는 작은 카페 (또는 대형 업소의 일부)에 쿠바 커피를 주문할 수 있는 작은 창문, 즉 벤타니타가 있다. 쿠바 커피는 종종 토스타다 (쿠바빵에 버터를 바른 조각), 파스텔리토스, 또는 기타 쿠바 페이스트리와 함께 구매된다.
쿠바 에스프레소 변형
코르타도는 스팀 밀크를 얹은 일반 에스프레소 샷이다. 에스프레소와 우유의 비율은 50/50에서 75/25 사이가 될 수 있다. 다른 라틴 국가에서 제공되는 코르타도와 비슷하지만 미리 달게 만들어진다.
카페 콘 레체 또는 "우유를 넣은 커피"는 뜨겁거나 스팀 처리된 우유 한 컵과 함께 제공되는 에스프레소이다. 전통적으로 커피와 따로 제공되며, 에스프레소를 뜨거운 우유 컵에 원하는 농도만큼 붓고 저어 마신다. 버터를 바른 토스트 쿠바빵 조각과 함께 제공되는 전통적인 쿠바 아침 식사 음료이다.
콜라다는 3~6샷의 쿠바 스타일 에스프레소를 스티로폼 컵에 작은 플라스틱 데미타스와 함께 제공하는 것이다. 한 번에 마시도록 고안된 테이크아웃 형태이다. 이는 쿠바 공동체의 직장 휴식 시간에 흔히 볼 수 있는 풍습이다.
라프 커피
라프 커피(Raf coffee, 러시아어: раф-кофе)는 구 소련 국가들의 일부 지역에서 인기 있는 커피 음료로, 1990년대 후반 러시아에서 등장했다. 에스프레소 샷 하나에 크림과 바닐라 설탕을 넣고, 에스프레소 머신의 스팀 완드로 혼합물을 거품을 내어 만든다. 카페 라떼와의 주요 차이점은 우유 대신 바닐라 설탕과 크림을 사용하고, 우유만 거품을 내는 것이 아니라 전체 혼합물을 함께 거품을 낸다는 점이다. 바닐라 설탕은 종종 시럽으로 대체되기도 한다.
라프 커피 레시피
먼저 커피 용기에 시럽을 붓고 에스프레소 35mL를 추가한다. 그 다음 지방 함량이 30%를 넘지 않는 따뜻한 크림과 바닐라 설탕을 넣고, 모든 재료를 피처에서 66 °C (151 °F)도로 가열한다. 종종 완성된 라프 커피는 갈아낸 시나몬 가루를 뿌려 제공된다. 알코올, 설탕 대신 꿀, 라벤더 등 특정 재료를 추가한 다양한 변형 음료도 있다.
라프 커피 역사
라프 커피는 1996년에서 1997년 사이에 모스크바의 커피 전문점 "커피 빈(Coffee Bean)"에서 실험을 통해 탄생했다. 단골 고객 중 한 명인 라파엘 티메르바예프(Raphael Timerbaev)는 바리스타에게 새로운 것을 만들어달라고 요청했다. 세 명의 바리스타(글렙 네베이킨, 아르템 베레스토프, 갈리나 사모키나)의 실험 결과, 처음에는 "라프를 위한 커피"라고 불리는 새로운 음료가 만들어졌다. 나중에 손님들이 "라프와 같은 커피"를 요청하기 시작했고, 점차 이름이 "라프 커피" 또는 단순히 "라프"로 줄어들었다. 얼마 후, 이 커피 음료는 러시아 전역의 모든 커피 전문점에서 인기를 얻게 되었다. 특히 모스크바에서 매우 인기 있는 커피 음료로 여겨진다. 2018년까지 라프 커피는 러시아 국경을 넘어 우크라이나, 키르기스스탄, 카자흐스탄, 몰도바, 벨라루스 커피 전문점에서도 만들어지고 있다. CIS 지역 밖에서는 라프 커피가 거의 알려져 있지 않지만, 일부 출처에 따르면 이 음료는 일부 체코 커피 전문점, 이스라엘, 키프로스, 루마니아, 아제르바이잔, 인도네시아에서도 만들어진다.
라프 커피 역사
일부 러시아 커피 전문가들은 크림과 바닐라 설탕의 맛이 에스프레소의 향을 거의 압도한다는 이유로 라프 커피를 비판하지만, 이 커피 음료가 러시아에서 유래한 몇 안 되는 커피 혁신 중 하나라는 점은 인정한다. 또한, 이들은 상당히 단 음료의 인기가 러시아 커피 문화의 특징적인 면모를 보여준다고 지적한다.
원앙차
원앙(중국어: 鴛鴦)은 커피와 차를 섞어 만든 음료이다. 이 음료는 홍콩의 다이 파이 동 (야외 음식 노점상)과 차찬텡 (카페)에서 시작되었지만, 현재는 다양한 종류의 식당에서 맛볼 수 있다.
원앙을 만드는 정확한 방법은 판매자와 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 추출된 커피와 홍차에 설탕과 우유를 넣어 만든다. 홍콩 레저문화서비스부에 따르면, 이 혼합물은 커피 3: 홍콩 밀크티 7의 비율이다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공될 수 있다.
원앙차 어원
원앙이라는 이름은 문자 그대로 원앙을 뜻하는데, 원앙은 보통 쌍으로 나타나고 수컷과 암컷의 모습이 매우 다르기 때문에 중국 문화에서 부부 사랑의 상징이다. 이 두 가지 다른 품목의 "쌍"이라는 같은 의미가 이 음료의 이름을 짓는 데 사용되었다.
원앙차 기원
홍콩의 다이 파이 동 스타일 식당인 란퐁유엔(蘭芳園)은 원앙과 실크스타킹 밀크티 모두 1952년 주인인 럼목호가 발명했다고 주장한다. 원앙에 대한 주장은 확인되지 않았지만, 실크스타킹 밀크티에 대한 주장은 일반적으로 지지된다.
원앙차 채택
2010년 여름, 홍콩과 마카오의 스타벅스 매장에서는 이 음료의 프라푸치노 버전을 홍보했다. 이는 "원앙 프라푸치노 블렌디드 크림"으로 판매되었다.
이 음료는 말레이시아에서도 흔하며, 말레이어 kopi('커피')와 취안장어 攙, chham, mix에서 유래한 "코피 참"으로 알려져 있다.
원앙차 아동원앙
카페인이 없는 원앙 변형인 아동원앙(兒童鴛鴦)도 있다. 이는 홍콩의 차찬텡 (카페)에서 흔히 사용되는 맥아유 음료 믹스인 홀릭스와 오발틴을 사용하여 만든다.
코피티암
코피티암(Kopitiam)은 주로 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이, 태국 남부 지역에서 발견되는 일종의 카페로, 식사와 음료를 위해 찾는 곳이며, 전통적으로 이들 국가의 화교 공동체가 운영해왔다.
코피라는 단어는 인도네시아어와 말레이어로 커피를 뜻하며, 티암(店)은 민난어/하카어로 상점을 뜻한다.
코피티암 말레이시아
말레이시아에서는 싱가포르와 마찬가지로 코피티암을 거의 모든 곳에서 찾을 수 있다. 그러나 몇 가지 차이점이 있다. 말레이시아에서는:
최근에는 새로운 종류의 "현대적인" 코피티암이 생겨났다. 구식 상점의 인기에 더해 사회의 향수에 대한 집착과 증가하는 부는 이러한 의사 코피티암의 부활을 이끌었다. 새로운 코피티암은 장식 면에서 옛 코피티암을 연상시키지만, 전통적인 상점가 대신 쇼핑몰과 같은 더 현대적이고 위생적인 환경에 지어져 주로 젊은 성인을 대상으로 하는 패스트푸드점이다.
상당한 규모의 무슬림 시장을 공략하기 위해, 이러한 코피티암들은 전통적인 상점가 코피티암과는 달리 일반적으로 이슬람 식이법에 따라 준비된 음식을 제공한다.
오늘날 말레이시아 전역에서 100개 이상의 현대적인 코피티암 브랜드가 운영되고 있다.
이포 올드타운 지구의 코피티암에서는 이포 화이트 커피를 제공한다. 커피콩은 팜유 마가린으로 볶고 설탕을 덜 사용하여, 설탕을 사용하는 일반 커피콩보다 색깔이 더 밝은 추출액이 나오는데, 이것이 '화이트 커피'라는 이름의 유래이다.
코피티암 싱가포르
싱가포르의 코피티암은 거의 모든 주거 지역뿐만 아니라 일부 산업 및 상업 지구에서도 흔히 볼 수 있으며, 총 약 2,000개가 있다. 대부분은 작은 노점이나 상점들의 집합이지만, 일부는 푸드코트와 더 유사할 수 있다. 비록 각 노점이 비슷한 외관과 동일한 스타일의 간판을 가지고 있지만 말이다. 일반적으로 전형적인 코피티암에서 주인은 주문 즉시 간단한 볶음 요리를 판매하는 쯔차 노점을 운영하거나, 커피, 차 (음료), 청량음료 및 기타 음료와 더불어 카야 토스트, 반숙 계란, 스낵과 같은 아침 식사 품목을 판매하는 음료 노점을 운영한다.
싱가포르의 코피티암 커피는 로부스타 원두로 만들어진다. 코피(커피)는 19세기 중반에 섬에 소개되었다. 아랍 상인들을 통해 인도네시아에서 들여온 로부스타 원두는 싱가포르에서 일하는 유럽인들이 선호했던 더 비싼 아라비카 원두에 비해 대다수 현지인들에게 선호되었다.
코피티암 싱가포르
싱가포르의 대부분의 코피티암은 음료 노점과 독립적인 노점상들이 임대하여 운영하는 음식 노점으로 구성되어 있으며, 이들은 주로 싱가포르 요리에서 흔히 볼 수 있는 다양한 음식 요리에 중점을 둔다. 서로 다른 민족 배경과 식습관을 가진 사람들이 공동의 장소나 심지어 공동의 테이블에서 식사하도록 장려하기 위해 다양한 민족의 전통 요리가 코피티암에서 일반적으로 제공된다.
코피티암은 싱가포르의 푸드코트 체인 이름이기도 하다.
싱가포르의 인기 있는 코피티암으로는 킴 산 렝, 킬리니 & 퉁 아 이팅 하우스, 또는 야쿤 카야 토스트 등이 있다.
코피티암에서 볼 수 있는 흔한 음식으로는 인기 있는 반숙 계란과 토스트 외에도 차 퀘티아우 (계란과 개량조개를 넣어 조리하기도 하는 볶음 쌀국수(호판)), 호키엔 미 (다양한 해산물, 돼지고기 조각, 계란과 함께 제공되며 칼라만시와 매운 고추 페이스트를 곁들인 노란 밀국수), 하이난 치킨라이스, 나시 르막 (코코넛 맛 밥에 삼발, 계란, 볶은 땅콩, 튀긴 멸치 등을 곁들인 말레이시아 요리) 등이 있다.
코피티암 "커피숍 대화"
"커피숍 대화"는 험담을 묘사하는 데 사용되는 표현으로, 코피티암에서 노동자 그룹이나 노인들이 커피를 마시며 국가 정치, 사무실 정치, TV 드라마, 스포츠, 음식 등 다양한 주제에 대한 소식과 의견을 교환하는 친숙한 풍경이기 때문이다. 전 투팻 멤버 말리크는 이러한 고정관념을 풍자하는 "Cerita Kedai Kopi"라는 노래를 가지고 있다.
구스타브 3세의 커피 실험
구스타브 3세의 커피 실험(Gustav III of Sweden's coffee experiment)은 구스타브 3세가 커피의 건강 효과를 연구하기 위해 지시했다고 알려진 쌍둥이 연구이다. 이 사건의 진위 여부는 의문시되어 왔다. 18세기 후반에 진행되었다고 알려진 이 초기 의학 연구는 커피가 위험한 음료라는 것을 증명하는 데 실패했다.
구스타브 3세의 커피 실험 배경
스웨덴에서는 1750년대부터 1820년대 사이에 1756~61년, 1766~69년, 1794~96년, 1799~1802년, 1817~1823년 등 세 번의 다른 통치 기간에 걸쳐 다섯 번의 별도 기간 동안 왕실 칙령으로 커피가 금지되었다.
커피는 약 1674년경 스웨덴에 처음 도착했지만, 18세기 초 부유층 사이에서 유행하기 전까지는 거의 사용되지 않았다. 1746년, "차와 커피 음용의 오용과 과도함" 때문에 커피와 차 (음료)에 대한 왕실 칙령이 발표되었다. 소비에 대한 높은 세금이 부과되었고, 물질에 대한 세금을 내지 못하면 벌금과 컵과 접시 압수가 뒤따랐다. 나중에 커피는 완전히 금지되었다. 금지에도 불구하고 소비는 계속되었다.
구스타브 3세의 커피 실험 배경
구스타브의 아버지인 아돌프 프레드리크도 각성 음료의 반대자였으며, 1760년에는 차와 커피 음용의 오용 및 과도함 칙령에 서명했다. 구스타브 3세와 그의 아버지 모두 프랑스 의사가 1715년에 쓴 차와 커피 속 카페인의 위험성에 대한 논문을 읽고 큰 영향을 받았다.
구스타브 3세는 커피 소비를 공중보건에 대한 위협으로 간주하고 그 부정적인 건강 효과를 증명하기로 결심했다. 이를 위해 그는 최초의 무작위 대조 임상 시험이라고 대략적으로 불리는 과학 실험을 수행하도록 명령했다.
구스타브 3세의 커피 실험 실험
왕은 일란성 쌍둥이 한 쌍을 사용하여 실험을 수행하도록 명령했다. 쌍둥이 둘 다 저지른 죄로 재판을 받고 사형을 선고받았다. 그들의 형벌은 한 명의 쌍둥이는 매일 세 주전자의 커피를 마시고, 다른 한 명은 남은 생애 동안 같은 양의 차를 마신다는 조건으로 종신형으로 감형되었다.
차를 마시는 쌍둥이는 1792년 암살된 구스타브 3세가 사망한 지 한참 후인 83세에 먼저 사망했다. 커피를 마시는 쌍둥이의 사망 당시 나이는 알려져 있지 않다. 이 연구를 감독하기 위해 왕이 지정한 두 명의 의사 모두 그보다 먼저 사망했기 때문이다.
구스타브 3세의 커피 실험 여파
1794년, 정부는 다시 커피 금지를 시도했다. 1799년과 1817년에 갱신된 이 금지령은 커피 음용을 근절하는 데 결코 성공하지 못했다. 1823년 금지가 해제된 후 커피는 스웨덴에서 지배적인 음료가 되었으며, 이후 스웨덴은 세계에서 1인당 커피 소비량이 가장 많은 국가 중 하나가 되었다.
락토-오보 채식주의
락토-오보 채식주의(Lacto-ovo vegetarianism) 또는 오보-락토 채식주의는 동물성 살은 금하지만 유제품 및 식용란과 같은 동물성 제품 섭취는 허용하는 식단 유형이다. 페스케타주의와 달리 생선이나 다른 해산물은 포함하지 않는다. 일반적인 오보-락토 채식 식단에는 과일, 채소, 곡물, 콩류, 대체육, 견과류, 씨앗류, 콩, 치즈, 젖, 요구르트 및 달걀이 포함될 수 있다.
대부분의 서구 영어권 국가에서 "채식주의자"라는 단어는 일반적으로 이 유형의 채식주의를 의미하지만, 보편적으로 그렇지는 않다. 인도에서는 락토-오보 채식주의자를 "에그테리언"(egg와 vegetarian의 합성어)으로 부르는데, 이는 "채식주의"가 보통 락토 채식주의를 의미하기 때문이다.
락토-오보 채식주의 어원
이 용어는 "젖"을 의미하는 라틴어 lac('젖분비'에서와 같이), "달걀"을 의미하는 ovum, 그리고 영어 용어 채식주의자에서 유래하여 우유와 달걀을 포함하는 채식 식단을 정의한다.
락토-오보 채식주의 식단
틀:특별한 식단 비교
서방 세계에서 오보-락토 채식주의자는 가장 흔하고 가장 전통적인 유형의 채식주의자이다. 일반적으로 채식주의자라는 용어를 사용할 때는 오보-락토 채식주의자를 가정한다.
락토-오보 채식주의 종교
힌두교와 불교와 같은 인도계 종교에서는 대부분의 개인이 오보-락토 채식주의자 또는 락토 채식주의자로 자라난다.
그러나 인도의 채식 식단에서 달걀 섭취는 동물 제품이며 다음 세대를 낳는다는 이유로 채식으로 간주되지 않는다. 달걀을 섭취하면서도 다른 비채식 제품(생선 및 고기 등)을 섭취하지 않는 사람들은 자신을 '에그테리언'이라고 부른다.
성경 기독교 교회는 1809년 윌리엄 카우헤드가 설립한 기독교 채식주의 종파였다. 카우헤드는 1847년에 설립된 채식주의 협회의 철학적 선구자 중 한 명이었다. 성경 기독교 교회는 "젖과 꿀이 흐르는 약속의 땅"(출애굽기 3:8)에 따라 달걀, 유제품, 꿀을 신이 주신 음식으로 장려했다.
많은 제칠일안식일예수재림교회 신자들은 오보-락토 채식주의자이며, 19세기 말부터 우유 제품과 달걀을 포함할 수 있는 채식 식단을 권장해왔다.
락토-오보 채식주의 건강상의 영향
락토-오보 채식 식단은 비채식 식단에 비해 전반적으로 높은 식단 품질을 가지고 있다. 락토-오보 채식 식단은 저밀도 지질단백질 및 총 콜레스테롤 감소와 같은 혈액 지질에 긍정적인 영향을 미치며, 암 및 심혈관계 질환 위험 감소와 관련이 있다.
락토-오보 채식 식단이 혈압을 낮춘다는 고품질 증거가 있다.
페스케테리언주의
페스케테리언주의(Pescetarianism, /ˌpɛskəˈtɛəri.ənɪzəm/, 페스카테리언주의로 표기)는 채식주의 식단에서 해산물만이 유일한 고기의 공급원인 식단을 말한다. 식용란과 유제품과 같은 다른 동물성 제품의 포함은 선택 사항이다. 2017년부터 2018년까지 진행된 연구에 따르면, 전 세계 성인의 약 3%가 페스케테리언이다.
페스케테리언주의 정의 및 어원
"페스케테리언"은 이탈리아어 "pesce"("물고기")와 영어 "vegetarian"의 혼성어로 만들어진 신조어이다. 이 용어는 1980년대 후반 영국에서 만들어졌다. "페스코-채식주의자"는 학술 연구 이외에서는 거의 사용되지 않는 동의어이지만, 적어도 1980년 이래로 다른 미국 출판물 및 문헌에 때때로 등장했다.
페스케테리언주의 역사
서양 문헌에 기록된 최초의 채식주의자는 그리스 철학자 피타고라스의 이름을 딴 피타고라스 학파일 수 있다. 피타고라스는 육류를 먹지 않는 식단에 자신의 이름을 빌려주었지만, 일부 전기 작가들은 그가 어떤 시기에는 물고기도 먹었을 것이라고 추측하며, 이는 그를 오늘날의 기준으로 채식주의자가 아닌 페스케테리언으로 만들었을 것이다. 피타고라스의 많은 철학은 채식 위주의 식단의 도덕적, 영양적 우월성을 옹호했던 플라톤에게 영감을 주었다. 플라톤의 이상적인 공화국에서는 건강한 식단이 곡물, 씨앗, 콩, 과일, 우유, 꿀, 그리고 생선으로 구성될 것이었다.
페스케테리언주의 역사
675년, 일본에서는 덴무 천황에 의해 불교의 영향과 경작지 부족으로 인해 가축과 야생 동물의 소비가 금지되었다. 그러나 덴무는 사슴이나 멧돼지 소비는 금지하지 않았다. 이후 나라 시대인 737년에 쇼무 천황은 생선과 조개류 섭취를 승인했다. 나라 시대부터 19세기 후반 메이지 유신까지 1200년 동안 일본인들은 채식 위주의 식사를 했고, 특별한 경우에는 해산물이 제공되었다. 예외적으로 헤이안 귀족들 사이에서는 야생 조류가 제공되었고, 15세기에 유럽인들이 일본에 도착했을 때는 일본 식단에 멧돼지 고기가 포함되어 있었다.
중세 유럽의 여러 수도승들은 금욕주의적인 이유로 육류 소비를 제한하거나 금지했지만, 그들 중 어느 누구도 생선 소비를 삼가지 않았다. 이들 수도승들은 채식주의자가 아니었지만, 일부는 페스케테리언이었다.
시노페의 마르키온과 그의 추종자들은 생선을 먹었지만 가금류나 붉은 육류는 먹지 않았다. 마르키온주의자들은 생선을 더 신성한 종류의 음식으로 보았다. 그들은 빵, 생선, 꿀, 우유, 채소를 섭취했다.
페스케테리언주의 역사
마니교 교계의 "청중"들은 생선, 곡물, 채소 식단으로 살았다. 마니교 신앙에 따르면 "물고기는 물에서 태어나고 다른 물고기들의 성적 결합 없이 태어나기 때문에 모든 동물들을 오염시키는 오염으로부터 자유롭다"는 믿음에 따라 육상 동물의 소비는 금지되었다.
베네딕도 규칙서는 환자의 경우를 제외하고는 네 발 달린 동물의 고기를 완전히 금지했다. 따라서 베네딕도회 수도승들은 채소, 달걀, 우유, 버터, 치즈, 생선으로 구성된 식단을 따랐다. 파울루스 디아코누스는 치즈, 달걀, 생선이 수도승의 일상 식단의 일부라고 명시했다. 베네딕도회 수도승 왈라프리드 스트라보는 "약간의 소금, 빵, 리크, 생선, 와인, 그것이 우리의 식단이다."라고 언급했다.
카르투시오회는 금요일에는 빵과 물만 먹고, 생선, 치즈, 달걀, 채소로 구성된 엄격한 식단을 따랐다.
페스케테리언주의 역사
13세기에 시토회 수도승들은 생선과 달걀을 섭취했다. 양어장을 만들기 위해 연못이 조성되었다. 14세기 초부터 베네딕도회와 시토회 수도승들은 더 이상 네 발 달린 동물의 고기 섭취를 금지하지 않았다. 1336년, 교황 베네딕토 12세는 수도승들이 금식 기간이 아닐 때 식당에서 제공되지 않는 경우 주 4일 고기를 먹는 것을 허용했다.
영국의 은둔자들은 사과와 허브로 맛을 낸 생선, 콩이나 완두콩 수프, 우유, 버터, 기름으로 이루어진 페스케테리언 식단을 섭취했다.
1873년부터 1883년까지 채식주의 협회 회장이었던 프랜시스 윌리엄 뉴먼은 페스케테리언과 같이 완전한 채식주의자가 아닌 사람들도 준회원이 될 수 있도록 했다. 결국 1890년대에 뉴먼 자신은 난유채식에서 페스케테리언 식단으로 전환했는데, 그 이유는 생선이 육상 공간을 낭비하지 않고, 높은 번식률로 인해 풍부하며, 새끼를 돌보지 않아 부모의 감정을 침해할 염려가 없고, 최소한의 고통을 가하는 방식으로 잡고 도축할 수 있기 때문이었다.
2016년에 출판된 『시건 식단(Seagan Eating)』이라는 책은 해산물 식단을 홍보했는데, 이는 유제품과 달걀 섭취를 권장하지 않는다는 점에서 일반적인 페스케테리언 식단과 구별된다.
페스케테리언주의 동향 및 인구 통계
2020년 기준, 페스케테리언주의는 식물성 식단으로 묘사되어 왔다. 생선을 규칙적으로 섭취하고 붉은 육류 섭취를 줄이는 것은 건강 증진에 도움이 될 수 있는 식습관으로 인정받고 있다. 페스케테리언주의는 성비 데이터가 이용 가능한 모든 지역에서 남성보다 여성에게 더 인기가 있는 것으로 나타났다.
2018년, 입소스 MORI는 전 세계 인구의 73%가 육류와 비동물성 제품을 모두 정기적으로 섭취하는 식단을 따르며, 14%는 플렉시테리언, 5%는 채식주의자, 3%는 비건, 3%는 페스케테리언으로 분류된다고 보고했다. 이는 불과 1년 전에 글로벌데이터가 수집한 결과와 유사하며, 표본의 23%가 평균 이하의 육류 소비를 하고, 5%는 채식주의 식단을, 2%는 비건 식단을, 3%는 페스케테리언 식단을 따랐다. 전 세계적으로 페스케테리언 식단은 2010년대 중후반에 인기가 증가한 것으로 보인다. 조사 대상 페스케테리언 중 40%만이 몇 년 이상 식단을 유지했으며, 18%는 약 1년 동안 식단을 유지했다고 보고했다.
페스케테리언주의 동향 및 인구 통계
2018년 영국 성인 2,000명을 대상으로 한 설문 조사에 따르면 성인의 약 12%가 육류를 섭취하지 않는 식단을 따랐으며, 이 중 2%는 비건, 6-7%는 난유채식주의자, 4%는 페스케테리언이었다. 다른 연구와 설문조사에서는 육류를 피하는 사람들의 수가 더 적게 나타났다. 2021년 설문조사에서는 영국인 중 10%가 육류를 피하는 사람이며, 그 중 3%가 페스케테리언이었다.
2019년 1월 현재 영국에서 18세에서 24세 사이의 여성은 페스케테리언 식단을 따를 가능성이 가장 높은 인구 집단이었다. 일반적으로 남성은 페스케테리언주의에 관심이 적었으며, 35세 이상의 남성은 페스케테리언 식단을 따를 가능성이 가장 낮았다.
2018년 한 설문조사에 따르면 아프리카와 중동 지역 주민들은 다른 지역에 비해 페스케테리언 식단을 따르는 비율이 높았다(5%). 유럽에서는 7개 유럽 국가 거주자들의 식습관을 기록한 2020년 설문조사에 따르면 페스케테리언주의 비율은 국가별로 달랐는데, 평균적으로 EU 인구의 약 3%였으며 독일과 벨기에에서는 약간 더 높은 발생률을 보였다.
페스케테리언주의 동기 및 근거
페스케테리언주의는 물고기와 조개류가 포유류 및 다른 네발동물과 같은 복잡한 동물처럼 두려움, 고통, 괴로움을 경험하지 않을 수 있기 때문에 더 윤리적인 선택으로 인식될 수 있다.
반론으로, 과학적인 관점에서 물고기 뇌에는 통증을 느낄 수 있는 기능 영역이 있다. 또한 물고기는 인간과 유사한 통증 수용체를 가지고 있으며, 이 수용체에서 뇌로 통증 신호가 전달되어 물고기가 통증을 느낄 수 있다는 증거가 있다.
그러나 이것은 계속 진행 중인 논쟁이다.
일부 페스케테리언은 자신의 식단을 채식주의로의 전환으로 간주할 수 있지만, 다른 사람들은 이를 윤리적 타협으로 간주할 수 있는데, 이는 종종 식물에서 얻기 어렵거나 생체 이용률이 낮은 영양소를 얻기 위한 실질적인 필요성 때문인 경우가 많다.
페스케테리언주의 동기 및 근거
모든 종류의 육류 비섭취자들은 "녹색 운동"에 참여하고 전 세계 식량 지속 가능성과 환경주의에 대해 양심적이다. 페스케테리언 식단으로 전환하면 잠재적으로 두 가지 모두에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다. 사람들은 식단의 탄소 발자국을 줄이려는 욕구 때문에 페스케테리언 식단을 채택할 수 있다. 2014년 온실 기체 배출에 대한 생애주기 분석에 따르면, 페스케테리언 식단은 잡식 식단에 비해 배출량을 45% 줄일 수 있는 것으로 추정되었다. 55,000명 이상의 영국 거주자 식단에 대한 연구에 따르면, 육식주의자들의 식단 온실가스 배출량은 페스케테리언보다 약 50% 더 높았다. 잡식 식단과 비교하여 페스케테리언 식단은 온실가스 배출량, 토지 이용, 누적 에너지 수요를 함께 평가했을 때 전반적으로 환경 영향이 64% 더 적었다.