hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
안토니 판 레이우엔훅 생애 및 업적
네덜란드의 델프트 출신으로 특별한 교육을 받은 적은 없으나, 여러 방면에 천재적인 재능과 흥미를 가지고 있어, 오랜 연구 끝에 현미경을 발명하였다. 그는 자신이 만든 배율 높은 확대경을 사용하여 식물의 종자 및 배(胚)의 구조와 작은 무척추동물을 관찰했을 뿐만 아니라 정자와 적혈구세포를 발견하여 동물 조직학의 창시자가 되었다. 또한 모세혈관의 혈액 순환을 발견하고 설명함으로써 반세기 전에 윌리엄 하비에 의해 시작된 혈액순환 연구를 발전시켰다.
그러나 그의 명성을 가장 높인 것은 미생물 세계의 발견이다. 즉, 그는 오늘날 우리가 알고 있는 원생동물, 조류(藻類), 효모, 세균 등 단세포 미생물을 발견하였으며, 그와 동시대인들은 이러한 단세포 미생물의 세계를 'animalcules(극미동물)' 혹은 'little animals'라 불렀다. 이로써 안토니 판 레이우엔훅은 일반적인 교육도 받지 않았지만 런던 왕립학회의 요청에 따라 이 학회의 회원이 되었으며, (Proceedings of the Royal Society)에 그의 업적이 기록되었다.
스시
스시(일본어: 寿司 (すし) 스시[*]) 또는 초밥(醋-)은 일본의 밥 요리이다. 쌀밥에 날생선 등의 해산물이나 달걀 등을 조합한 음식으로, 전통적으로 와사비와 함께 먹는다. 손으로 쥐어 만든 스메시(초를 친 밥)에 생선 등을 얹어 만든 니기리즈시가 대표적이지만, 그 외에도 여러 가지 형태가 있다. 일본의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
스시 이름
일본어 "스시(寿司)"의 어원은 "시다"는 뜻의 옛 일본어 형용사 "스시(酸し)"이다. 현대 일본어에서 "시다"를 뜻하는 말은 "스이(酸い)"이다. "스시"는 히라가나나 다른 한자를 사용해 "すし", "鮨", "鮓" 등으로 표기하기도 한다.
스시 역사
스시의 기원이라고 할 수 있는, 생선과 곡물을 함께 삭혀 보관하는 방법은 농경문화, 더운 날씨와 관련이 깊어 동남아시아에서 민물고기 보존용으로 곡물을 곁들인 것이 시초라고 추정된다.
이후,  스시는 중국 남부에서 일본에 전해진 것으로 여겨지나, 오늘날의 스시와는 다르다. 우리가 오늘날 스시라고 하는 것은 에도시대 중기에 그 전형이 완성되었다. 비와호 주변의 오오미 지방에서는 붕어를 밥에 절이는 방식으로 후나즈시를 만들어 먹고 있다. 단 이때 내장에 채워넣은 밥은 버리고 생선만을 밑반찬으로 먹는다. 한국의 가자미식해도 생선과 곡식(좁쌀)을 함께 염장하는 방식으로 만들어진다. 일본 스시의 시초는 이런 음식에서 출발했다.
스시 역사
간사이 지방에서는 상자에 밥과 생선을 넣고 돌로 눌러 모양을 만든 다음 네모나게 썰어서 먹었다. 돌로 누른다하여 오시즈시 또는 상자에 넣는다 하여 하코즈시라고도 부른다. 현대의 일본 스시는 손으로 쥐어 만들기 때문에 니기리즈시라고 부르기도 하고, 에도에서 만들어졌다하여 에도마에즈시라고 부른다. 스시라는 이름은 본래 발효된 생선에서 신맛이 났기 때문에 붙여졌다는 견해도 있는데(일어로 '스'는 식초를 뜻함), 16세기 이후 양조 식초가 발전하면서 17세기 생선의 발효 대신 식초를 사용하여 숙성과정을 거치지 않은 스시가 만들어졌고 1820년 경에 생선과 스시를 조합시키는 현대식 스시가 생겨났다. 즉 만드는데 2~3일 걸리는 오시즈시를 빠르게 만들기 위해서 식초를 치고 간을 해서 만들어 냈다. 거기에 나무상자에 채워넣고 눌러두는 것조차 기다릴 수 없어 밥을 손으로 눌러 만든 후 조미한 생선을 얹은 하야즈시가 생겨났다. 그러나 지금도 스시를 만든다(츠쿠루)고 하지 않고 젓갈처럼 담근다(츠케루)는 표현을 사용하고, 스시 식당 주방을 '담그는 장소(츠케바)'라고 부르고 있다. 스시에 사용되는 생선은 보통 날 것(활어)이 아니고 숙성된 것(선어)이다.
스시 종류
쌀밥이 젖산 발효되어 신맛을 내게 되는 나레즈시, 이즈시 등과 쌀밥에 식초로 간을 해 신맛을 낸 스메시에 주재료를 조합한 종류가 있다. 식사로 먹는 것은 주로 후자이다.
그 외에도 이나리즈시(유부초밥) 등의 다양한 스시가 존재한다.
스시 인증 제도
일본 정부 주도로 스시에 대한 인증제도 시행에 있어서 음식 국수주의라는 비판이 있다. 인증제도에 대해 일본 농수성은 "식재료나 조리법이 본래의 일식과 동떨어진 요리를 제공하고 있는 일식 식당이 증가하고 있기 때문"이라고 이유를 밝혔다. 하지만 예산확보 문제로 인해 인증제도 실행여부는 불투명하다.
사시미
사시미(일본어: 刺身 sashimi[*])는 일본식 회 요리이다. 주로 활어회로 먹는 한국식 회 문화와는 달리 일본은 주로 선어회로 먹는다. 또한 한국식 회 문화에는 초고추장, 간장, 쌈장 등의 양념이 포함되거나 이를 이용한 물회 등이 있지만, 일본의 사시미는 간장과 와사비를 제외한 양념이 포함되지 않는다.
사시미를 잘못 먹게 될 경우 설사와 복통 등을 일으키는 경우도 있다.
사시미 기원
사시미라는 단어는 "찔린 몸"을 의미한다. 즉, "刺身" = 사시미, 여기서 刺 し = 사시(찔린, 찔린 것) 및 身 = 미(몸, 고기)를 뜻한다. 이 단어는 무로마치 시대(1336~1573)부터 시작되었으며 요리 단계인 "切る" = 키루(잘라내기)라는 단어가 사무라이가 아닌 다른 사람이 사용하기에 너무 불길한 것으로 간주되었을 때 만들어졌을 가능성이 있다. 이 단어는 먹는 물고기를 식별할 목적으로 물고기의 꼬리와 지느러미를 조각에 붙이는 요리 관행에서 파생된 것일 수 있다.
이 이름에 대한 또 다른 가능성은 수확의 전통적인 방법이다. "횟감급" 생선은 개별 손으로 잡는다. 물고기가 착지하자마자 날카로운 가시로 뇌를 찔러 슬러리 얼음에 넣는다. 이 스파이킹을 이케지메 과정이라고 하며, 순간적으로 죽는다는 것은 생선 살에 최소한의 젖산이 포함되어 있음을 의미한다. 이것은 생선이 하얗게 변하거나 변질되지 않고 약 10일 동안 얼음 위에서 신선하게 유지된다는 것을 의미한다.
사시미 기원
수많은 비일본인들은 사시미와 스시라는 용어를 같은 의미로 사용하지만 두 요리는 뚜렷하고 분리되어 있다. 스시는 식초로 만든 쌀로 만든 모든 요리를 말한다. 날생선은 전통적인 스시 재료 중 하나이지만, 많은 스시 요리에는 조리된 해산물이 포함되며, 다른 것들은 해초와 야채와 같은 재료를 포함하여 해산물이 전혀 없다. 대조적으로 사시미는 항상 자체적으로 제공된다. 일본에서는 오래전부터 생선을 날 것으로 먹는 풍습이 있었지만, 그것을 아름답게 차려낸 요리로 내놓는 아이디어는 아마도 가마쿠라 시대(1185-1333) 무렵 중국에서 온 것으로 생각된다. 1489년에 쓰여진 일본어로 된 초기 요리책에는 날고기를 썰어 식초와 소금, 허브와 같은 조미료와 섞어야 한다고 나와 있다.
고추냉이
고추냉이 또는 일본어식 표현인 와사비(일본어: 山葵, 영어: wasabi, Japanese horseradish) (근데 사실 고추냉이와 와사비는 다른 종류이다)는 배추과의 식물로, 일본 요리에서 뿌리를 갈아서 양념으로 쓴다. 이웃한 배추과의 식물은 겨자무와 겨자 등이 있다. 뿌리를 간 매운 맛은 겨자와 비슷하지만 고추에 들어 있는 캡사이신과는 또 다른데, 혀를 자극하기보다는 증기가 코로 올라오면서 자극하기 때문이다. 시장에서 흔히 볼 수 있는 것은 W. japonica var. Daruma와 Mazuma 두 종류이며 매우 다양한 품종이 있다.
고추냉이 이름
일본어 ‘와사비’의 옛 형태중 가장 오래된 문헌 자료로는 아스카촌에서 출토된 목간에 적힌 ‘委佐俾’와 《본초화명》(918)에 기록돼 있는 ‘和佐比’ 등이 있다. 한국어 이름 ‘고추냉이’는 울릉도에서 부르는 이름인 ‘고초냉이’를 바탕으로 붙인 이름이다. 한때 울릉도의 고초냉이는 자생종으로 여겨졌으나 이후 일본에서 도입된 재배종으로 밝혀졌다.
신현철과 김영동은 Eutrema japonicum을 ‘겨자냉이’로 부를 것을 제안하였다.
고추냉이 성분
고추냉이의 매운 맛의 성분은 갓 등 배추과 식물이 많이 포함하고 있는 유기당체(油配糖体) 중 하나인 시니그린(sinigrin)이 산소에 접촉하여 세포에 있는 효소와의 반응에 따라 생성되는 이소티오시안산 알킬(Allyl isothiocyanate) 등이며, 살균 효과도 있다. 스시에 쓰이기도 하며, 주로 간장에 섞어서 쓴다.
고추의 매운 맛의 성분인 캡사이신과는 성분이 전혀 다르다.
간장
간장( - 醬, 영어: soy sauce, soya sauce)은 음식의 간을 맞추는, 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 콩을 소금물에 발효시켜 만든다. 장(醬) 또는 장유(醬油)라고도 부른다. 콩 이외에도 다른 곡식이 들어가기도 하며, 발효에 누룩곰팡이 또는 간장누룩곰팡이가 이용된다. 간장은 중국에 그 기원을 두며, 동아시아와 동남아시아에서 조미료로 널리 쓰인다. 대부분 간장은 간을 맞추는데 쓰인다.
간장 역사
간장이란 이름의 기원은 중국의 醬(장)으로 본다. 기원전 2세기 중반에 쓰여진 《주례》에 醬(장)이라는 한자가 처음 기록되었는데, 이때 醬(장)은 염장 발효 조미료를 두루 일컫는 말이었다. 고대 중국 황실의 醬(장)은 고기를 소금에 절여 발효시켜 만들었는데, 이는 현대에 어장을 만드는 방식과 비슷하다. 민간에 전해지면서 고기 대신 콩을 사용하게 되었다.
한국에서는 삼국시대 이전부터 된장, 간장이 섞인 걸쭉한 두장을 담가 먹다가, 삼국시대에 간장과 된장을 분리하는 기술이 생긴 것으로 보인다. 4세기에 지어진 고구려의 고분인 안악 3호분 벽화를 보면 우물가에 장을 담근 장독대가 그려져 있으며, 중국의 《삼국지》 〈위서〉 오환선비동이전 고구려 편에 "고구려가 장양(贓釀: 장 담그기, 술 빚기 등의 발효식품 제조)을 잘한다"는 기록이 있다. 683년 신문왕 3년 2월 봄 《삼국사기》에는 왕이 내물왕 8세손인 일길찬 김흠운의 딸을 왕비로 맞아들일 때 폐백 음식으로 장(醬), 메주(皼, 메주), 해(醢, 젓갈)을 준비했다는 기록이 남아 있다.
간장 역사
《고려사》 〈식화지〉에는 1018년(현종 9년) 거란의 침략 때와 1052년(문종 6년) 기근 때 굶주린 백성에게 간장과 된장을 나누어주었다는 기록이 있다.
조선시대 문헌인 《구황촬요》와 《증보산림경제》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸品條)에서 장을 잘 담그는 방법을 상세히 제시하고 있으며, 《규합총서》에는 장 제조법 뿐만아니라 장 담그는 날 택일법, 금기사항, 보관관리법 등도 기록돼 있다. 이를 보면 현재의 장 담그기와 같은 방법이 정착된 것을 알 수 있다. 《훈몽자회》에 ""이라는 표기가 나온다.
간장 제조법
전통적으로 입동 전후에 메주를 쓴다. 콩을 불린 다음에 물을 붓고 큰 무쇠 솥에서 삶아서 절구에 찧으면 메주밥이 되는데, 이 메주밥을 한두 되 정도 둥글거나 네모나게 빚어 서늘한 곳에서 일주일 정도 말린다. 메주가 단단해지면 볏짚으로 엮어 처마 끝에 매달아 띄우거나, 더운 온돌방에서 메주 사이 사이에 볏짚을 한 켜씩 놓아 띄운다. 이듬해 정월 경에 잘 뜬 메주를 겉을 깨끗이 씻어 햇볕에 바짝 말린다.
그 다음에는 장독에 끓인 소금물을 붓고 메주를 담가 두는데, 이때 메주가 소금물에 둥실 뜨면 간이 알맞다. 장을 담글 때 고추와 숯을 띄우기도 하는데, 이것은 숯이 불순물을 빨아들이고 고추가 살균 작용을 하기 때문이지만, 장독에 치는 금줄과 함께 주술적인 의미를 갖기도 한다.
간장 제조법
시간이 지나 메주가 잘 발효되었을 때 소금물 안에서 삭은 메주를 꺼내고 나머지 국물을 달인 것이 간장이며, 간장을 떠낸 뒤 삭은 메주를 건져서 으깬 것이 된장이다. 담은 지 한 해가 되지 않은 진하지 않은 간장은 햇간장 또는 청장(淸醬)이라 부르며, 3-4년 묵은 것은 중간장, 5년 이상 묵어 아주 진하게 된 것은 진간장(津-醬)이라 부른다. 진간장은 진장(陳醬), 농장(濃醬), 진감장(陣甘醬)이라고도 부른다.
재래식 메주는 콩으로만 쑤어 간장과 된장 겸용으로 먹지만, 개량식 메주는 삶은 콩에 쌀, 보리, 밀 같은 종곡을 첨가해 발효시키고 간장용과 된장용이 따로 있다. 메주에 종곡을 심으면 유기산생산균이 번식하고 효소 역가가 높아지는데, 일본식 미소와 쇼유를 만들 때도 이런 방식을 쓴다.
또한 자연적으로 여러 가지 누룩곰팡이가 번식하게 두는 재래식 메주에 비해, 공장에서 생산하는 개량식 메주는 단일균종(황국균)을 배양해서 이것으로 만든 발효제를 삶은 콩에 접종, 발효시켜 만든다.
기름기를 뺀 콩과 곡식 등의 원료를 염산으로 짧은 시간 안에 가수 분해하여 아미노산을 생성시킨 뒤, 수산화 나트륨 또는 탄산 나트륨으로 중화하고 여과 및 정제를 거쳐, 소금으로 간을 맞추고 간장의 색과 맛을 내는 첨가물을 넣어 제조한다.
간장 한국의 간장
한국의 간장은 크게 한식간장과 개량간장으로 나뉘며, 그 외에 물고기의 단백질로 만든 제주도의 어간장이 있다.
재래식 간장으로도 부른다. 현대에는 주로 국에 넣는다 하여 국간장이라고도 부르며, 왜간장과 비교하여 이를 때는 조선간장으로, 양조장 등에서 만든 개량된 간장과 비교하여 집에서 만든 간장을 이를 때는 집간장으로 부르기도 한다.
한국의 전통적인 방법으로 만드는 간장으로, 비교적 색이 연하고 짠맛이 강하다. 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 뒤, 우려낸 국물을 떠내어 솥에 붓고 달여서 만든다. 한식메주를 주원료로 하는 것은 재래한식간장으로, 개량메주를 주원료로 하는 것은 개량한식간장으로 부른다.
한식간장과는 달리 메주를 쓰지 않고 만든 간장으로, 개화기 이후 들어온 일본식 간장이라 하여 왜간장으로도 부른다. 한식간장에 비해 짠맛이 약하고 색이 진하다. 색이 엷은 국간장과 구분해 진간장이라 부르기도 한다.
간장 한국의 간장
만드는 방법에 따라서 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장 등으로 나뉜다.
양조간장(문화어: 띄운간장, 발효간장)은 대두(콩), 탈지대두(기름을 짜낸 콩) 또는 곡류 등을 증자하고 종국을 첨가한 후 제국실에서 배양하여 얻은 효소 활성이 있는 국을 식염수 등을 섞어 발효와 숙성시킨 후 그곳에서 나온 액체를 가공한 것을 말한다. 이때 탈지대두는 7.0% 이상이어야 하며, 대두 또는 탈지대두를 섞어서 사용하는 경우에는 9.0% 이상이어야 한다.
단백질을 함유한 원료를 (염산 등의) 산으로 녹여서 가수 분해한 후, 수산화 나트륨 또는 탄산 나트륨으로 중화하여 아미노산을 만든 후 소금과 첨가물을 넣어 제조한 것을 말한다. 화학간장이나 아미노산간장이라고도 부른다.
단백질을 함유한 원료를 효소로 녹여서 가수 분해한 후 그 나머지 액체를 가공한 것을 말한다.
간장 한국의 간장
혼합간장은 여러 가지 방법으로 만들 수 있다. 한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적절한 비율로 혼합하여 가공하거나, 산분해간장의 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 첨가하여 발효, 숙성시킨 액체를 가공한 것은 혼합간장이다. 그 외에 이 원액에 양조간장 원액이나 산분해간장 원액 등을 적정 비율로 혼합하여 가공한 것 또한 혼합간장이라 부른다.
어간장(문화어: 물고기간장)은 어장이나 생선간장이라고도 부른다. 콩으로 만드는 간장과 달리 물고기의 단백질을 사용해 만든다. 영어권에서는 콩으로 만드는 소이소스(영어: soy sauce)와 구별해 피시소스(영어: fish sauce)로 부른다.
간장 다른 나라의 간장
중국의 간장은 장유(酱油)라고 부르며, 크게 생추간장(生抽酱油 성처우장유[*])과 노추간장(老抽酱油 라오처우장유[*])으로 나뉜다.
타이완에서는 단맛이 나고 걸쭉한 장유가오를 먹는다.
인도네시아에서는 간장 등 소스가 케찹(kecap)이라 불린다. 케첩과 어원이 같다. 걸쭉한 단간장(kecap manis 케찹 마니스[*])이 기본으로 쓰이는데, 야자설탕이 들어가 당밀 같은 맛이 난다. 달지 않은 짠간장(kecap asin 케찹 아신[*])도 사용되며, 간장 외에 어장(kecap ikan 케찹 이칸[*])과 우스터셔 소스(kecap inggris 케찹 잉그리스[*])를 일컬을 때도 kecap이라는 낱말이 사용된다.
일본에서는 간장을 쇼유(醤油)라고 부르며, 일본 간장은 크게 다섯 가지로 분류한다.
태국에서는 간장을 시이우(ซีอิ๊ว)라고 부른다. 간을 맞출 때는 흰간장(ซีอิ๊วขาว 시이우 카우[*])을 사용하며, 검은간장(ซีอิ๊วดำ 시이우 담[*])은 음식에 색을 내기 위해 쓴다. 단간장(ซีอิ๊วหวาน 시이우 완[*])은 음식을 찍어먹을 때 사용한다. 그 외에 "맛내기 소스"라고도 불리는 맛간장(ซอสปรุงรส 솟 쁘롱 롯[*])이 있다.
간장 성분
간장의 염분농도는 보통 18‒20%이며, 간장이 갈색을 띠는 것은 아미노산이 분해되어 생기는 멜라닌과 멜라노이딘 때문이다. 간장의 냄새를 구성하는 성분으로는 알코올, 케톤, 알데하이드, 휘발성 산, 에스터, 페놀 등이 있으며, 간장의 고유한 맛은 베타-메틸 메르캅토프로필 알코올에서 나온다. 그리고 간장을 과다하게 섭취할 경우 신장 기능이 약해지고, 대장용종 등 각종 부작용을 일으킬 수도 있다. 그 외에도 짠 맛에 익숙해지게 되므로 암 등 건강을 더 해치울 수도 있게 된다.
간장 관련 서적
조선 시대 간장에 관련된 서적은 다음과 같은 것들이 있다.
두부
두부(豆腐, 영어: Tofu)는 콩으로 만든 식품의 한 가지로, 물에 불린 콩을 매에 갈아 자루에 넣고 짜서 간수를 넣어 엉기게 한 것이다. 콩물에 간수 등을 넣어 굳혀서 각지게 만든 가공식품이다. 콩물로 두부를 만드는 것은 우유에서 치즈를 얻어 내는 것과 비슷한 기술이다. 아시아 음식이나 채식 음식에서, 튀긴 형태의 밀고기(밀가루의 글루텐으로 고기처럼 만든 음식)가 종종 두부로 오해되기도 한다. 순두부나 연두부는 두부를 만드는 과정을 약간 달리한 것이다. 비지는 두부 생산과정의 부산물이다.
은은한 향이 있어 고소하고 달콤한 요리에 활용하기 좋다. 요리와 맛에 맞게 양념하거나 재워두는 경우가 많으며, 쫄깃한 식감으로 인해 맛을 잘 흡수한다. 이는 동아시아 및 동남아시아 요리의 전통적인 구성 요소이며 중국에서는 2,000년 이상 소비되어 왔다. 현대 서양 요리에서는 고기 대용품으로 취급되는 경우가 가장 많다.
영양학적으로 두부는 칼로리가 낮으면서도 단백질 함량이 비교적 높다. 철 함량이 높으며 제조에 사용되는 응고제(예: 염화칼슘, 황산칼슘, 황산마그네슘)에 따라 칼슘 또는 마그네슘 함량이 높을 수 있다.
두부 역사
두부 제조는 약 2000년 전 중국 한 왕조 시대에 처음으로 기록되었다. 중국 전설에 따르면 이 발명품은 안후이성의 류안 왕자(기원전 179~122년)가 발명했다고 한다. 두부와 그 생산 기술은 나라 시대(710~794)에 일본에 소개되었다. 일부 학자들은 두부가 베트남에 10세기와 11세기에 들어왔다고 믿고 있다.  두부는 동남아시아의 다른 지역으로도 퍼졌다. 두부는 동아시아 불교의 채식 식단에서 중요한 단백질 공급원이기 때문에 이는 불교의 확산과 일치했을 것으로 추정한다. 명나라 때의 이시진은 『본초강목』에 두부를 만드는 방법을 기술했다. 이후 두부는 지역에 따라 생산 방법, 식감, 풍미, 용도가 다양해 베트남, 태국, 한국 등 많은 국가에서 주식이 되었다.
두부 역사
두부의 기원에 관한 세 가지 이론 중 가장 일반적으로 받아들여지는 이론은 두부가 한 왕조의 왕자인 류안 공에 의해 발견되었다는 것이다. 그럴듯하지만, 이 기간 동안 신뢰할 수 있는 출처가 부족하여 이를 최종적으로 결정하기가 어렵다. 중국 역사에서 중요한 발명품은 당시의 중요한 지도자와 인물의 것으로 여겨지는 경우가 많다. 1960년, 동부 한 왕조의 무덤에서 발굴된 석조 벽화는 두부의 한 유래 이론을 뒷받침했다. 그러나 일부 학자들은 한 왕조 시대의 두부는 초보적이었고 두부로 간주되기에는 단단함과 맛이 부족했다고 주장한다.
두부의 제조법은 콩을 삶아 갈아 만든 슬러리에 불순물이 섞인 천일염을 섞어 우연히 발견했다는 설도 있다. 그러한 바다 소금에는 아마도 칼슘과 마그네슘 염이 함유되어 있어서 콩 혼합물이 응고되어 두부 같은 젤을 생성하게 되었을 것이다.
두부 역사
마지막 그룹의 이론은 고대 중국인이 몽골인이나 동인도인의 우유 응고 기술을 모방하여 두유를 응고시키는 방법을 배웠다고 주장한다. 고대 중국 사회에는 선진 문화에도 불구하고 유제품을 재배하고 가공하는 기술이나 지식이 존재하지 않았다. 이 이론에 대한 주요 증거는 수 왕조(AD 581-618)에 요구르트나 부드러운 치즈와 같은 일관성이 있는 요리에 사용된 문자 그대로 "우유 응고"를 의미하는 중국어 용어 로푸(乳腐) 사이의 어원학적 유사성이다. 몽골의 유제품과 생산 방법, doufu(豆腐, "응고 콩") 또는 tofu라는 용어의 영향을 받았다. 흥미롭고 가능성 있는 이야기이기는 하지만 학문적 추측 이상으로 이 이론을 입증할 증거는 없다.
한국에는 언제 들어왔는지 확실치 않으나 고려 말 이색(李穡)의 『목은집』에 두부에 관한 시가 실려 있다. 그리고 두부 만드는 법은 조선 시대의 『임원십육지(林園十六志)』, 『군학회등(群學會騰)』, 『농정회요(農政會要)』에 나와 있다.
두부의 한 형태는 한나라 때 발견되었을 수도 있으나, 송나라(960~1279년)까지는 중국에서 인기 있는 음식은 아니었다.
두부 역사
중국에서는 전통적으로 두부를 죽은 친척의 무덤을 방문할 때 음식으로 사용했다. 귀신이 턱과 턱이 없어진 지 오래되어 두부만이 부드러워서 먹을 수 있다고 한다. 중국에 냉장 보관이 가능하기 전에는 두부가 추운 날씨에도 쉽게 상하지 않기 때문에 두부는 겨울에만 판매되는 경우가 많았다. 따뜻한 계절에는 한번 만든 두부를 하루 이상 보관하면 상하게 된다.
일본에서는 나라시대(710~794)에 두부가 중국에서 들어왔다고 하며 동남아시아까지 퍼져서 인기를 끌었다.
두부는 나라 시대(8세기 후반)에 선불교 승려들에 의해 일본에 소개되었으며 처음에는 "중국 두부"(唐腐, tofu)라고 불렀다. 임진왜란(1592~1598) 이후 한국의 의사이자 전쟁 포로에 의해 오늘날의 고치현인 도사국에 두부의 확고한 변형이 소개되었다. 동아시아에서 두부의 초기 사용의 대부분은 불교 승려, 특히 선불교를 따르는 승려들이 고기와 생선을 대체하는 채식이었다.
두부에 관한 최초의 일본 문서에는 1183년 나라의 가스가 신사에 제물로 바쳐졌던 요리가 언급되어 있다. 에도 시대 1782년에 출판된 두부백친(豆腐百珍)이라는 책에는 두부 요리법 100가지가 나와 있다.
두부 역사
동남아시아에서는 푸젠성에서 온 중국인 이민자들에 의해 두부가 이 지역에 도입되었다. 이는 동남아시아의 많은 국가에서 부드럽거나 단단한 두부를 의미하는 민난 중국어 단어 또는 "tāu-hū" 또는 "tāu"를 사용하여 두부를 언급하는 것으로 입증되었다. 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국, 캄보디아, 미얀마, 필리핀, 베트남에서는 두부가 널리 사용되며 많은 현지 요리에 사용된다.
두부는 인도네시아에서 tahu라고 불린다.
두부는 말레이시아와 싱가포르에서는 타우후(tauhu)라고 불린다. 말레이시아와 싱가포르 인도인들은 인도 미고렝, 로작 파셈보르 등의 요리에 두부를 사용한다. 프라나칸 요리는 락사 피낭처럼 두부를 사용하는 경우가 많다. 인도네시아, 태국, 말레이시아, 필리핀은 두부의 주요 생산국이며 많은 지방자치단체에 공장을 두고 있다.
필리핀의 두부는 아침 식사 간식 타호(豆腐 "tāu-hū") 또는 토카(보통 튀겨지는 건조하고 단단한 두부, 즉 豆干 "tāu-goan")로 널리 먹는다. 이는 주요 식사와 수많은 지역 요리에서 고기를 대체하는 주요 재료이다. 두부는 10~13세기에 송나라 중국 선원과 상인에 의해 필리핀 식단의 주요 음식이 된 다른 많은 음식과 함께 군도에 도입되었다. 두부의 이용과 생산은 처음에는 세부나 톤도 등 영향력 있는 중국 소수민족이 거주하는 도심으로 제한되었지만, 빠르게 외딴 원주민 마을과 섬까지 퍼졌다.
두부 제조
제품이나 생산 규모에 관계없이 두부 생산은 기본적으로 다음으로 구성된다.
낙농동물의 젖을 응고시켜 커드를 만들고 이를 압착, 숙성시켜 치즈를 만드는 방식으로 유제품 치즈를 생산하는 것과 유사하다. 두부를 만드는 일반적인 과정은 콩을 씻고, 불리고, 물에 갈고, 여과하고, 삶고, 응고시키고, 압착하는 과정을 거친다.
삶은 두유에 부유하는 단백질과 기름(유화액)의 응고는 두부 제조에 있어서 가장 중요한 단계이다. 이 과정은 응고제의 도움으로 수행된다. 응고는 복잡한 상호작용에 따라 달라진다. 사용된 대두에 포함된 단백질의 다양성과 비율, 슬러리 조리 온도, 응고 온도 및 기타 요인을 포함하여 많은 변수가 있다.
대두 단백질은 주로 7S와 11S 단백질로 구성된다. 이러한 글로불린의 음전하는 표면 전하로 인해 일반적으로 서로 반발하게 된다. 두유를 가열하면 단백질이 변성되고 일반적으로 글로불린 구조 내부를 향하는 소수성 그룹이 노출된다. 응고제의 양이온은 음전하를 띤 그룹과 결합한다. 단백질 분자의 순 전하가 중화됨에 따라 매력적인 소수성 상호 작용이 반발하는 정전기 전하를 지배하고 단백질 응집체가 형성된다.
두 가지 유형의 응고제(염과 산)가 상업적으로 사용된다.
두부 영양
두부에는 주원료 콩의 아이소플라본 성분을 비롯해 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유 및 레시틴, 각종 비타민과 무기질 등이 함유되어 있다.
두부는 단백질 함량이 상대적으로 높아 단단한 두부의 경우 약 10.7%, 부드러운 연두부의 경우 5.3%, 질량 분율로 보면 지방은 각각 약 5% 및 2%이다. 두부 덩어리의 대부분은 물로 이루어져 있으며 일반적으로 76%에서 91% 사이이다.
두부는 콩으로 만들어졌기 때문에 콩류에 알레르기가 있는 사람은 섭취하지 않는 것이 좋다.
두부는 한의학에서 냉각제로 간주된다. 비장에 활력을 주고, 기를 보하고, 양의 공허를 적시고 식혀주며, 몸의 해독작용이 있다고 한다. 그러나 그러한 주장을 뒷받침하는 과학적 증거나 암시된 개념은 없다.
두부 종류
서양과 동양 시장 모두에서 다양한 종류와 맛의 두부를 구입할 수 있다. 옵션의 범위에도 불구하고 두부 제품은 두유에서 직접 생산되는 '생두부'와 신선한 두부를 사용하여 생산되는 '가공두부'의 두 가지 주요 부류로 나눌 수 있다. 두부 생산은 또한 다양한 요리에 사용되는 중요한 부산물을 생성한다.
순두부는 매우 부드러운 두부이다. 두유를 왕소금으로 이루어진 해수나 식염수에 섞어 응고시킨다. 이것이 부드러운 상태로 유지된다. 방금 만든 순두부는 양념을 하지 않거나 거의 하지 않고 끓여서 먹는다. 제조된 순두부는 보통 튜브 형태로 판매된다. 순두부찌개의 주 재료이기도 하다.
강원도 강릉시의 초당두부마을의 순두부가 유명하다.
연두부는 물기가 남은 상태를 유지하면서 압착되지 않은 두부의 하나로, 수분량이 매우 많다. 두유를 응고시켜 만든다.
모두부는 물기를 빼내고 압착한 두부이지만 상당한 양의 수분을 함유하고 있다.
건두부는 상당량의 수분이 함유되어 있지 않은 두부이다.
두부 요리
두부는 일반적으로 두부를 음식으로 먹기보단 음식의 부재료로 사용되는 경우가 많다.
두부 유부
두부를 얇게 썰어 기름에 튀긴 유부(중국어: 油腐, 영어: Fried tofu)도 만들어 먹는데, 유부는 유부초밥, 유부전골의 재료이다.
두부 화학
두부는 탁한 콜로이드 액체/용액인 두유로 만들어진다. 두부의 구조는 두유 성분, 특히 단백질 입자 및 기름 소구체와 같은 콜로이드 성분과 관련이 있다. 대두의 글로불린 비율이 증가할수록 단백질 입자 함량도 증가한다. 두부 품종은 다양한 농도의 응고제를 첨가하여 만들어진다.
두부 단백질
두부 제조에 중요한 대두의 두 가지 주요 구성 요소는 글리시닌을 포함하는 11S 구성 요소와 헤마글루티닌, 리폭시게나제, b-아밀라제 및 β-콘글리시닌을 포함하는 7S 하위 단위이다. 대두 단백질의 65~85%를 구성하는 두 부분의 주요 대두 단백질 성분에는 글리시닌과 β-콘글리시닌이 포함된다. 대두 단백질은 열, pH 및 이온 강도에 민감하고 아미노산 구성으로 인한 친수성 및 소수성 상호 작용으로 인해 가용성 및 미립자 분획 간에 고르지 않게 분포되는 다양한 하위 단위로 구성된다.
회
회(膾)는 생선이나 조개류, 쇠고기의 살, 간, 천엽, 염통 등을 날것으로 먹도록 만든 음식을 말한다.
회 유명지
대한민국에서 회로 유명한 곳은 고성군, 속초시, 양양군, 강릉시, 동해시, 삼척시, 울진군, 영덕군, 포항시, 경주시, 울산광역시, 부산광역시 등 동해안 지역이다.
회 유래
일찍이 논어에 회는 가늘수록 좋다고 하였고,, 지봉유설(芝峰類說)에 따르면 “중국인은 회를 먹지 않는다. 말린 고기라 해도 반드시 익혀 먹고, 조선 사람이 회를 먹는 것을 보고 웃는다.”는 기록이 있는 것으로 보아, 한국에서 예전부터 많이 먹던 요리임을 알 수 있다. (단, 충주시, 괴산군, 서울특별시, 용인시, 수원시, 안성시, 원주시, 전주시, 담양군 등 내륙 지방에서는 거의 먹지 못했다.) 조선왕조실록에는 생선회를 가리키는 어회(魚膾)라는 표현이 등장한다.
치과의사 모녀 살인 사건
치과 의사 모녀 살인 사건(Dentist Mother–Daughter Murder Case (South Korea), 齒科醫師母女殺人事件)은 대한민국 서울특별시 은평구 불광동의 한 아파트에서 치과의사였던 여성과 그 미성년 딸이 숨진 채 발견된 1995년의 살인 사건이다. 사건은 초동수사 절차와 법의학 감정의 한계를 둘러싼 논쟁, 그리고 증거재판주의의 적용을 둘러싼 사회적 논의를 촉발하였다.
사건과 관련해 피해 여성의 배우자였던 외과의사 이도행은 피고인으로 재판에 넘겨졌으나, 1심 사형(1996년 2월)→항소심 무죄(1996년 6월 26일)→대법원 유죄 취지 파기환송(1998년 11월 13일)→파기환송심 무죄(2001년 2월 17일)→대법원 무죄 확정(2003년 2월 27일)의 절차를 거쳐 최종 무죄가 확정되었다.
치과의사 모녀 살인 사건 개요
치과의사 모녀 살인 사건은 대한민국 서울특별시에서 발생한 이중 살인 사건으로, 1995년 6월 12일 은평구 불광동의 한 아파트 욕조에서 30대 초반의 여성 치과의사와 2세 딸이 경부압박으로 숨진 채 발견되었다. 당시 남편 이도행은 외과의사로 사건 당일 오전 병원 개업 준비를 위해 출근한 상태였고, 이후 유력한 피고인으로 기소돼 1심 사형, 2심 무죄, 대법원 파기환송, 파기환송심 무죄, 대법원 재상고심 무죄 확정까지 장기간의 법정 공방이 이어졌다.
치과의사 모녀 살인 사건 배경과 사건 현장
사건은 은평구 불광동 아파트 7층에서 흰 연기가 피어오른다는 신고로 시작되었고, 소방의 화재 진압 후 욕실 욕조에서 모녀가 발견되었다. 불은 안방 장롱과 커튼, 벽지 일부만 태운 소규모 화재였으며, 현관문 잠금 상태와 외부침입 흔적 부재 등 정황이 확인되었다. 남편은 오전 7시경 불광동 자택을 떠나 강서구 화곡동 병원 개업 준비를 위해 이동한 사실이 확인되었다. 이 초기 사실관계는 이후 ‘사망시각’과 ‘방화 시점’ 판단의 기초가 되었으며 은평구 지역 치안·소방 대응 절차에도 논점을 남겼다.
치과의사 모녀 살인 사건 초동 대응과 증거 수집
수사에서는 이도행의 팔에 있던 손톱자국 3개와 현장의 결박 흔적 추정(끈·커튼줄 가설), 화재의 발화 시점과 연기의 관측 시각 등이 주요 단서로 제시되었다. 사망 추정과 관련해 양측성 시반 관찰 시점(사후 6~8시간)과 시강(사후 6~12시간)의 일반론이 언급되었지만, 일반론을 개별 사건에 기계적으로 대입하는 것의 한계를 둘러싸고 법의학적 논쟁이 발생하였다. 초기 현장에서 욕조 물 온도와 피해자 직장(直腸) 온도 측정, 손·피부의 상세 온도·시반 분포 등 핵심 지표 채취가 충분히 이뤄지지 않았다는 문제가 제기되었다. 이러한 초동 수사·감정의 공백은 이후 재판에서 증거재판주의 적용과 무죄 판단의 핵심 사유로 다루어졌다.
치과의사 모녀 살인 사건 수사 및 기소
경찰은 외부침입 정황 부재와 피해자 일기·지인 진술 등을 종합해 남편을 1차 용의선상에 두고 수사를 진행했으며, 1995년 9월 2일 구속 기소로 이어졌다. 검찰은 사망시각을 오전 7시 이전으로 보아 남편의 출근 이전 범행과 ‘은폐 방화’ 가설을 제시했고, 변호인단은 오전 7시 이후 제3자 개연성과 감정 결과의 불확실성을 부각하였다.
경찰은 사건 당일 외부 침입 정황이 희박하다는 점 등을 토대로 배우자 이도행을 유력 용의자로 특정했고, 1995년 9월 2일 살인 및 방화 혐의로 구속하였다.
치과의사 모녀 살인 사건 법의학·쟁점
사망 추정시각(오전 7시 이전/이후)과 화재의 발화시각(지연 발화 여부)은 재판 내내 핵심 쟁점이었다. 검찰은 피고인이 출근 전 범행 후 지연 화재를 유발했다고 주장했으나, 변호인단은 제3자의 개연성과 오전 7시 이후 사망 및 발화를 시사하는 정황을 제시하였다. 파기환송심에서는 스위스의 법의학자 토마스 크롬페처(Thomas Krompecher)가 증인으로 출석해 시반·시강만으로의 사망시각 단정의 문제점과 오전 7시 이후 사망 가능성을 증언했고, 경기도소방학교에서 실시한 현장과 유사 구조물의 실물 화재 재현 결과도 제출되었다.
치과의사 모녀 살인 사건 판결의 의의
재판부는 판결문에서 피고인에 대한 혐의의 증거가 설득력이 있다는 점은 인정하면서도, 간접정황의 증명력이 합리적 의심을 배제할 정도에 이르지 못한다는 이유로 무죄를 판단하였다. 사건은 증거재판주의와 무죄추정 원칙의 재확인을 둘러싼 법조계 논의를 촉발했고, 초동수사의 표준화·법과학 역량 강화 필요성이 지적되었다.
치과의사 모녀 살인 사건 판결 이후의 제도·담론
장기간의 법정 절차와 무죄 확정은 증거재판주의의 엄격한 적용과 초동 증거수집 표준의 중요성을 부각시켰다. 사건은 감정기법의 불확실성, 모의실험의 법정 활용, 외부 전문가 증언의 영향 등을 통해 수사·감정·재판의 상호작용을 새롭게 조명하는 계기가 되었다. 더불어 사형 선고까지 갔던 사건이 최종 무죄로 귀결된 전례는 사형제와 미제사건 관리의 기준, 장기 재판이 개인·사회에 미치는 파장과 인권 보장 틀을 점검하게 했다.
치과의사 모녀 살인 사건 보도 및 평가
2003-02-26: MBC 뉴스데스크는 대법원 확정 판결을 전하며 "범행을 인정할 직접 증거가 없고 간접 증거도 법의학자들의 증언이 엇갈려 증명력이 없는 만큼"이라는 판단을 소개했다. 보도는 장기간 이어진 다섯 차례 공방의 결말을 요약했다. 해당 리포트는 피고인의 심경 발언과 함께 최종 판단의 근거를 인용 형식으로 제시했다.
치과의사 모녀 살인 사건 비교 및 관련
사건은 간접증거 평가, 외부 전문가 증언, 모의실험의 법정 기능, 언론 보도의 영향 등에서 국제적 논쟁사례들과 비교의 틀로도 다루어진다. 해당 비교는 사건의 특수성보다 증거법과 감정방법의 일반론을 이해하는 데 목적이 있다.
정상파
정상파(定常波, stationary wave, 정상파동) 또는 서있는 파동(standing wave, 정지파, 정지파동, 정류파)은 물리학에서 진폭의 크기가 시간에 따라 변화하지 않는 파동이다. 진동의 마디(Node)나 배(Antinode)의 위치는 공간적으로 이동하지 않는다. (y는 x와 t, 둘에 대해 종속이다.) 정재파(定在波)라고도 한다.
정상파 개요
똑같은 2개의 파동이 서로 반대방향으로부터 다가와서 겹치면 그들의 파동 중에 매질분자가 정지되는 점이 생긴다. 정상파는 팽팽한 줄(즉 현)의 경우에도 생긴다. 이들 경우에 공통된 점은 파동의 매질에 경계가 명확히 존재하여, 그 때문에 파동의 반사가 생기는 일이다. 매질분자가 정지하고 있는 점을 마디(節)라 하고, 매질분자가 가장 세차게 진동하는 점을 배(腹)라고 한다.
정상파 수학적 기술
정상파는 수학적으로 다음과 같이 기술될 수 있다.
같은 진동수와 파장, 진폭을 갖는 두 파동이 서로 마주보며 진행할 때, 정상파를 만들게 된다. 예를 들어 줄의 양끝에서 생성된 두 개의 조화파가 다음과 같은 식으로 표현되는 경우
,
, 는 진폭, ω는 각진동수, 는 파장,
,
그러면 두 파가 합성된 식은 다음과 같이 될 것이다.
삼각 함수 항등식을 이용하여, 합에서 곱으로 바꾸면,
여기서 x와 t는 파의 세로방향 크기에 대한 위치와 시간이다. 즉, t가 고정일때, x는 어떠한 값을 가지는 y의 위치를 알려주며, 어떤 지점을 기준으로(x가 고정일 때,) 시간 t에 따라 y의 변화를 나타낸다. (시간과 위치가 공존하며, 두 요소는 서로 독립이다.)
정상파 배(Antinode)와 마디(Node)의 확인
위치의 함수가 사인 함수이므로 x = 0, λ/2, λ, 3λ/2, … 인 위치에는 마디가 생기고, x = λ/4, 3λ/4, 5λ/4, … 인 위치엔 배가 생기게 된다. 물론, 각각의 마디, 또는 배 사이 간격은 λ/2이다.
상술하였듯, 정상파(Standing Wave)에서 t와 x는 언제나 독립적이다.
배(Antinode)와 마디(Node)를 확인하는 것이 정상파 이해를 돕는다.
t는 무관하게 x의 위치만이 중요한 경우라고 볼 수 있다.
에서 kx가 π의 정수배 일때마다 t에 상관없이, 마디가 된다. 따라서 kx=mπ 의 식을 풀면 마디의 위치는 반파장의 정수배 만큼의 크기를 가짐을 알 수 있다.
위치에 상관 없이 y가 항상 최대 최솟값을 가지려는 경우 = 진폭이 항상 최대가 되는 시간대
쪽발이
쪽발이 또는 쪽바리는 일본 사람을 비하하여 부르는 말이다. 앞부분이 둘로 갈라진 짐승의 발인 '쪽발'에서 유래하였다.
이 말에는 엄지발가락과 나머지 발가락이 따로 들어가도록 앞부분이 나뉜 신발, 버선 또는 이를 신는 사람, 즉 일본인을 소나 돼지와 같이 발굽이 두 개로 갈라진 동물의 발(쪽발)에 빗대어 비하하는 뜻이 내포되어 있다.
중세 시대의 협소한 농경지를 보유한 일본 열도에서 식생활의 피폐함이 문제가 되어서, 키가 작고 체구도 왜소한데 절뚝거리며 걷는 영양 실조가 대대로 유전된 듯한 사람을 묘사한 비하이기도 하다. 가난한 형편이어서 비가 오지 않는 맑은 날에도 나막신만 신고 다녀야 했던, 하층민을 비하하던 딸깍발이라는 표현과 어감이 유사하다.
삼사정계
삼사정계(三斜晶系)란 결정학에서 3개의 벡터로 묘사되는 7 결정계 중의 하나이다. 삼사정계에서 3개의 벡터는 길이가 모두 다를 뿐만 아니라, 벡터가 이루는 각도 서로 다르며 직각이 아니다.
삼사정계는 14 브라베 격자 중에서 가장 대칭성이 적다. 각 격자점과 3개의 모서리의 가운데와 3개의 면의 가운데, 그리고 중심에 반전점이 있을 뿐이다. 거울면이 없는 격자형은 삼사정계가 유일하다.
아래는 국제 표기법과 쇤플리스 표기법으로 표현된 삼사정계에 속하는 점군의 목록이다.
각각 하나의 공간군만이 해당된다.
국방부 검찰단
국방부 검찰단(國防部檢察團, Prosecutors Office Ministry of National Defense)은 군사법원법 및 군검찰부의 조직에 관한규정(대통령령)을 근거로 2000년 7월 1일 창설된 국방부장관 직속 군내 최고검찰기관이다.
국방부 검찰단 개요
국방부와 국방부 직할기관 소속 군인, 군무원 등의 범죄 및 육해공군의 중요형사사건을 관할하며, 사건수사, 공소제기, 상소, 국가소송 수행등의 임무를 수행한다.
국방부 검찰단은 장관급 또는 영관급 군법무관으로 보임하는 검찰단장을 정점으로 고등검찰부, 보통검찰부, 송무부 및 사무처로 구성되어 있다.
2006년 1월 현재, 육해공군의 모든 검찰조직까지 포괄하여 국방부 직할기관화함으로써 그 중립성과 전문성을 제고하기 위한 "군검찰의 조직에 관한 법률(안)"이 국회에 제출되어 있는 상태이다.
심비르스크현
심비르스크현(러시아어: Симбирская губерния)은 1796년부터 1928년까지 존재했던 러시아 제국의 현으로 현도는 심비르스크(현재의 울리야놉스크)이며 면적은 49,500km2, 인구는 1,527,848명(1897년 당시 기준)이다. 현재의 러시아 울리야놉스크주, 모르도바 공화국 동부, 추바시 공화국 남부에 걸쳐 있었다.
맥북 프로
맥북 프로(MacBook Pro)는 애플 매킨토시 노트북 컴퓨터 라인업으로, 2006년 1월 10일 맥월드 엑스포에서 처음 공개되었다. 맥북 프로는 파워북 G4의 후속으로 발표되었으며, 아이맥 이후 나온 두번째 맥 라인업이다. 현재 M2 Pro와 M2 Max가 탑재된 맥북 프로 14인치와 16인치가 가장 최신 기종이다.
가장 첫 모델은 파워북 G4의 디자인과 흡사하게 출시되었다. 그러나 파워PC G4 칩 대신 인텔 코어를 사용하였으며, 15인치 모델은 1월, 17인치 모델은 4월에 출시되었다. 이후 두 모델은 몇몇의 업데이트를 거치고, 그해 말 인텔 코어 2로 교체되었다.
두번째 모델은 흔히 "유니바디" 라고 불리는 모델이다. 보다 얇아진 디자인과 케이싱을 갖췄으며, 하나의 알루미늄 블록을 통째로 가공하였다. 2008년 10월에 15인치와 13인치가 함께 발표되었다. 이후 1월에 17인치 모델이 추가되었으며, 이때부터 베터리를 내장하기 시작했다. 해당 라인업이 끝나기 전까지 인텔 코어 i5와 인텔 코어 i7을 탑재하고, 썬더볼트 기술을 적용하였다.
맥북 프로
세번째 모델은 2012년 6월에 발표되었다. 처음으로 레티나 디스플레이를 탑재하였으며 이때는 15인치 모델만 출시되었다. 이후 버전에서부터 13인치와 15인치가 함께 공개되었다. 세번째 모델의 등장과 함께 17인치 맥북 프로는 단종되었다. 디자인은 2세대와 거의 같은 유니바디 디자인을 유지하였다. 차이점으로는 광학 디스크 드라이브를 제거 하였고, 하드 디스크를 솔리드 스테이트 드라이브로 교체하였다.
2013년 10월 22일, 샌프란시스코에서 열린 키노트에서, 13인치 및 15인치 맥북 프로 레티나에 해스웰 탑재를 발표했으며, 가격 역시 $200 정도 낮췄다. 비 레티나 맥북 프로 라인업은 이때 공식적으로 단종되었다.
2016년 10월 27일, 캘리포니아 쿠퍼티노에서 열린 이벤트를 통해, '터치바'를 탑재한 맥북 프로 레티나를 선보였으며, 터치바를 탑재하지 않은 맥북 프로 레티나 모델도 발표하였다.
맥북 프로 맥북 프로 1세대
첫 15인치 맥북 프로는 2006년 1월 1일, 맥 월드 컨퍼런스 & 엑스포에서 스티브 잡스에 의해 발표되었다. 이어 17인치 모델은 2006년 4월 24일 발표되었다. 첫 디자인은 최대한 파워북 G4의 디자인을 유지하는 성향을 보였으나, 파워맥 G4의 코어 대신 인텔의 CPU를 삽입하였다. 기존 파워북과 맥북 프로의 가장 큰 차이점은 iSight 웹캠을 내장하였고, 맥세이프 타입의 자석 부착식 파워 커넥터를 도입하여 충전 선을 당기더라도 노트북이 함께 낙하하는 일을 방지했다는 점이다.
또한 듀얼 레이어 DVD를 도입하여 파워북 G4에서는 하지 못했던 디스크 기록 기능을 추가하였다.
맥북 프로 맥북 프로 1세대
15인치, 17인치 모델 모두 익스프레스 카드 슬롯을 갖췄고, 이는 기존 파워북 G4가 가지고 있던 PC 슬롯을 대체하였다. 15인치 모델은 거의 준 유니바디 디자인으로 설계되었고, 두개의 USB 2.0 포트와 파이어와이어 400 포트를 가지고 있다. 반면 17인치 모델은 3개의 USB 2.0 포트와 하나의 파이어와이어 400 포트를 가지고 있다. 파이어와이어 800 포트가탑재된 것은 이 이후의 모델부터이다. DVI 외장 디스플레이를 통해 최대 2,560 X 1800대 해상도를 지원하였으며, 두 모델 모두 기가비트 이더넷 포트와, 블루투스 2.0, 그리고 802.11a/b/g를 지원한다. 이후 모델에서 블루투스 2.1과 802.11n을 지원하였다.
맥북 프로 맥북 프로 1세대
애플은 2006년 10월 24일 맥북 프로 라인업을 리프레시 하였다. 인텔 코어 2 프로세서를 도입하였으며, 메모리의 용량 역시 두 모델이 각각 두배로 증대되었다. 로우 앤드 15인치 모델은 1기가 바이트, 하이앤드 15인치 및 17인치 모델은 2기가 바이트로 업데이트되었다. 그릭 15인치 모델에 파이어와이어 800을 도입하였다. 하드 디스크의 용량 역시 증가되었으나 비디오 카드의 옵션은 유지되었다. 비디오카드는 이후 2007년 6월에 엔비디아 지포스의 Geforce 8600M로 업데이트되었다. 이 발표때 15인치 모델부터 LED 백라이트를 탑재하였고, 무게 역시
기존 2.54Kg에서 2.4Kg으로 줄어들었다. 추가적으로 프론트 사이드 버스를 도입하여 메모리의 성능이 667MHz에서 800MHz로 업데이트되었다. CPU는 2.6GHz의 산타 로사 플랫폼 코어 2 듀오 CPU를 도입하였다
2008년 2월 26일, 맥북 프로가 업데이트되었다. 17인치에도 LED 백라이트 패널이 탑재되었으며, 프로세서는 공정 65나노의 메롬에서 45나노 펜린으로 교체되었다. 하드디스크 및 메모리 용량 역시 증가되었다. 처음으로 멀티 터치 트랙패드가 도입되었으며, 이와 거의 동시에 1세대의 맥북 에어가 공개되었다. 이후 2008년 10월 14일 처음으로 유니바디 15인치 맥북 프로가 출시되었으며, 같은 해상도의 준 유니바디 모델은 단종되었다. 17인치 모델은 이후 얼마간 계속 판매되었다. 두 준 유니바디 모델들이 단종된 것은 2009년 1월이며, 17인치 모델 역시 유니 바디로 설계되어 출시되었다.
맥북 프로 2세대 맥북 프로 (유니바디)
2세대 맥북 프로는 2008년 10월 14일, 애플의 신 사옥인 인피니트 루프에서 공개되었다. 새로운 15인치 맥북 프로는 완벽하고 정밀하게 알루미늄을 두르다. (precision aluminum unibody enclosure)라는 표어와 함께 맥북 에어와 비슷한 마감으로 제작되었다. 디자이너들은 맥북 프로의 포트들을 케이스 왼쪽으로 몰아넣었고, 광학 드라이브를 오른쪽에 배치시켰다. 새로운 맥북 프로는 두 모델의 비디오 카드를 내장했으며, 파이어와이어 400은 파이어와이어 800포트로 변경되었다. DVI 포트는 미니 디스플레이포트로 교체되었으며, 유저가 바꿔끼울 수 없는 형식의 내장형 베터리로 교체되었다. 애플은 이로써 5시간가량의 구동 시간을 확보했다고 했다. 다만 리뷰어들은 실제로 비디오 스트레스 테스트를 통해 4시간만 구동 된다고 이의를 제기했다. 이에 애플은 300 리사이클 이전까지 80% 이상의 베터리 상태를 유지한다는 대답만을 하였다.
맥북 프로 2세대 맥북 프로 (유니바디)
유니바디 설계 맥북 프로는 오리지널 맥북 프로의 디자인을 많이 따라갔다. 그럼에도 확실히 얇아짐으로써 후계기로써의 면모를 보여주었다. 또한 베젤의 변화를 통해 보다 깊고 넓은 와이드 스크린 디스플레이를 보여주었다. 이 스크린은 하이 그로시 패널을 이용했으며, 각 베젤에 비반사 유리 마감을 사용했다. 안티 글레어 매트 옵션은 15인치 및 17인치에서 더 이상 적용되지 않는다. 트랙패드 역시 더욱 커졌으며, 여러 가지 효과들과 함께 멀티 터치 제스처를 지원한다. 2010년 4월 업데이트 될때, 인테리얼 스크롤링 기능이 추가되었으며, 이 기능을 통해 아이폰과 아이패드에 근접하는 터치 감을 지원하게 되었다. 또한 터치패드의 클릭버튼 역시 하단으로 배치되어 트랙패드 자체가 하나의 버튼으로 작동하게 되었다. 또한 버튼들 역시 백라이트 기능을 유지했으며, 이 키보드는 지금까지 애플 스탠다드 키보드로써 계속 유지되오고 있다.
맥북 프로 2세대 맥북 프로 (유니바디)
첫 유니바디 디자인 맥북 프로 디자인은 2009년 1월 6일 Phil Schiller에 의해 맥월드 엑스포에서 공개되었다. 이때 17인치 맥북 프로 유니바디 케이스를 공개하였으며, 이때 기본적으로 글로시 피니시 스크린과 유저가 제거할 수 없는 리튬 폴리머 내장 베터리를 탑재하였다. 이 내장 베터리는 기존 라운드 셀 베터리를 케이싱에 넣는 일반적인 베터리와 다르게, 리튬 폴리머를 이용해 랩탑 내부에 남는 공간에 채워넣을 수 있는 특별히 디자인된 베터리이며, 이 내장 베터리를 통해 현존하는 다른 베터리들을 좋아하지 않게 될 것이라고 단언했다. 이전의 베터리와 비교했을 때, 17인치 모델의 경우 최대 8시간동안 동작되며, 베터리를 1천여회 충전하고도 80%의 잔량이 남아있게 되었다.
맥북 프로 2세대 맥북 프로 (유니바디)
이후 2009년 6월 8일 WWDC에서 13인치 맥북 프로 유니바디 디자인을 공개했다. 이 발표를 통해 기존까지 폴리카보네이트 디자인을 유지하던 13인치 맥북을 유니바디 디자인을 사용함과 동시에 맥북 프로 라인업에 편입시키게 된다. 이 발표에서 또한 맥북 프로 라인업에서 계속 교체 불가능한 폴리머 디자인을 유지할 것임을 공언했다. 해당 발표에서 공개된 13인치 및 15인치 맥북 프로는 7시간의 베터리 수명을 보여주었으며, 반면 17인치 모델은 전과 같은 8시간으로 유지되었다. 13인치의 그래픽 카드는 이전 15인치 모델과 같은 Geforce 9400M을 탑재하였으며, 스크린은 기존 모델에 비해 60%정도 색 영역이 넓어진 새로운 디스플레이를 탑재했다. 모든 2009년 모델들은 파이어와이어 800을 탑재했고, 17인치 모델에만 SD 카드 슬롯이 탑재되었다. 13인치부터 켄싱턴 락 슬롯은 제거되었다. 이후 2009년 8월 애플은 15인치 모델 옵션에 안티 글레어 디스플레이 패널을 추가하였다.
맥북 프로 2세대 맥북 프로 (유니바디)
2010년 4월, 맥북은 또 다른 업데이트를 선보였다. 15인치와 17인치 모델의 CPU를 인텔 코어 i5와 인텔 코어 i7]]으로 업데이트 했고, 13인치 모델은 더욱 향상된 코어 2 듀오 CPU로 교체하였다. 충전 어댑터도 다시 설계되었다. 또한 15인치 모델에서 해상도가 향상된 디스플레이를 구매시 선택사항으로 사용할 수 있게 하였다. 13인치 모델은 새로운 Geforve 320M 그래픽카드를 탑재했고, 256MB 그래픽 메모리를 사용하게 되었다. 15인치와 17인치 모델은 Geforve 330M GT를 탑재하였고, 256MB와 512MB 그래픽 메모리를 사용하였다. 15인치와 17인치 모델은 코어 i5 또는 i7에 인텔 GPU를 내장하게 되었다. 또한 15인치 모델의 경우 45g 정도 가벼워졌으며, 3개의 USB 2.0 포트를 갖추게 되었다. 이로써 15인치와 17인치 모델은 같은 타입의 포트를 갖추게 되었다. 모든 모델은 4GB의 메모리를 탑재했고, 8GB까지 업그레이드가 가능해졌다. 베터리 수명은 이전보다 길어져서 13인치 모델이 10시간, 15, 17인치 모델이 8-9시간으로 향상되었다. 리뷰어들에 따른 스트레스 테스트에서, 비디오를 재생시 15인치 모델이 6시간 정도 동작함을 확인하였다.