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도문대작 구성
채소류에서는 생강, 겨자 등의 26가지 채소의 종류와 각 산지를 기록한다.
조과(造果)는 한국의 전통적인 과자류를 총칭하며, 일반적으로 양과와 대별하여 한과라 부른다. 유밀과(油蜜果)는 제사와 잔치, 손님 대접으로 만들며, 종류에는 약과, 대계(大桂), 중배끼[中桂果, 홍산자(紅癎子), 백산자(白癎子), 빙과(氷果), 과과(瓜果), 봉접과(蜂蝶果), 만두과, (饅頭果) 등이 있다.
서을의 시식(時食)’이라는 부분에서 증병(蒸餠), 월병(月餠), 삼병(蔘餠), 송고유밀(松膏油蜜:송기떡), 자병(煮餠:전병) 등을 기록한다.
또한 약식(藥食)은 정월 보름에 경주의 옛 풍습으로 까마귀에게 먹인 것인데, 중국인이 이것을 배워서 만들어 고려반이라 하였다고 기록한다.
서식스 공작 해리
서식스 공작 해리(영어: Prince Harry, Duke of Sussex, 1984년 9월 15일~)는 영국의 왕가 일원이다. 찰스 3세와 웨일스 공비 다이애나 사이에서 차남으로 태어났다. 엘리자베스 2세와 에든버러 공작 필립의 손자이다. 형은 웨일스 공 윌리엄이다. 현재 영국 왕위 계승 순위 제5위이다. 공식 호칭은 "His Royal Highness Duke of Sussex"이지만, 영어권에서는 공식 및 비공식 석상을 불문하고 해리 왕자(Prince Harry)라고 불리는 경우가 많다.
2013년 7월 22일 형 케임브리지 공작 윌리엄과 형수 케임브리지 공작부인 캐서린 사이에서 케임브리지 공자 조지가 태어나고, 2015년 5월 2일 케임브리지 공녀 샬럿, 2018년 4월 23일 케임브리지 공자 루이가 태어나, 영국 왕위 계승 순위 서열 5위이다.
서식스 공작 해리 생애
해리 왕자는 1984년 9월 15일, 런던 세인트 메리 병원에서 찰스 왕세자와 다이애나 왕세자비의 차남으로 태어났다. 이미 장남이자 후계자인 윌리엄을 얻었기 때문에 딸을 간절하게 원했던 찰스는 또 아들이 태어나자 크게 실망하기는 했다. 하지만 나중에는 막내인 해리와 더 사이가 좋았고 더 예뻐해 주었다.
어린 시절, 형 윌리엄 왕자와 함께 많은 영국 국민들한테 큰 사랑을 받기도 했다. 영국 미남 순위에서 형 윌리엄 왕자의 뒤를 이어서, 2위를 차지하기도 했다. 커가면서 여러 사건사고 문제를 일으키며 영국 국민들한테 큰 실망을 줬지만, 영국에서 유명한 샌드허스트 육군사관학교라는 최고의 군사 교육 기관에 입학해서, 졸업한 후, 현재 영국 군사로서 성실하게 임무를 수행하는 모습은 많은 영국 국민들한테 큰 감동을 주고 있다. 해리 왕자는 크레시다 보나스라는 귀족 출신의 여자와 사귄 적이 있지만, 현재는 헤어졌다고 하는 기사도 있고, 언론의 추적을 피하기 위해서 잠시 헤어졌을 뿐이라는 기사도 있기 때문에 확실하지 않다. 그러나 일단 헤어지기는 한 것 같다.
서식스 공작 해리 생애
그는 2002년 대마초를 피우는 바람에 예전에 마약 중독 치료를 받은 적이 있으며, 2012년 8월에는 미국 라스베이거스의 한 호텔에서 여자들과 옷 벗기 당구 게임을 하는 모습이 파파라치에게 찍히는 등 여러 문제를 일으킨 바 있다. 이에 따라, 할머니 엘리자베스 2세 여왕과 영국 왕실의 체면을 깎아먹고 있다는 평을 받는다.
2015년 1월 5일 소령진급 시험을 통과해, 영국 왕실 최초로 장성 계급을 달고 싶다는 포부를 밝히기도 했다. 그러나 왕실에서의 의무가 늘어남에 따라, 2015년 4월, 1개월간 호주군 파견 근무를 끝으로 2015년 6월 전역하였다. 2015년 2월, 엠마 왓슨과의 열애설에 이어 제니퍼 로렌스, 파파 미들턴과의 염문설이 터지다가 2016년 11월, 영국 왕실에서 미국의 배우 메건 마클과의 열애설을 공식으로 인정했다. 그리고 올해 5월에 엘리자베스 2세 여왕으로부터 약혼을 허락받았으며 해리의 형인 윌리엄과 형수 케이트도 두 사람의 결혼을 지지하고 있다. 2017년 11월 27일 결혼을 공식적으로 발표했다.
서식스 공작 해리 생애
2018년 5월 19일 메건 마클과 세인트 조지 성당에서 결혼식을 올렸다. 2019년 5월과 2021년 6월에 각각 아들과 딸이 태어나며 두 아이의 아버지가 되었다. 2020년 1월 왕실로부터 독립을 선언한 후 캐나다로 건너갔다가, 같은 해에 미국 LA로 다시 이주하여 현재까지 그곳에서 거주하고 있다. 2023년 1월에 자서전을 출판하였다.
서식스 공작 해리 칭호와 호칭
그가 가지고 있는 작위는 다음과 같다. 모두 해리 왕자의 결혼식 때, 엘리자베스 2세가 수여하였다.
그의 칭호 중 대표적인 것은 서식스 공작으로, 스코틀랜드를 제외한 전 세계에서 통용된다. 스코틀랜드에서는 서식스 공작 대신에 덤바턴 백작을 사용한다. 그의 호칭은 전하이다. 문서 등에 서술할 때는 흔히 약칭으로 HRH라 서술한다.
해리의 공식 칭호의 변천은 다음과 같다.
미겔 데 우나무노
미겔 데 우나무노(Miguel de Unamuno, 1864년 ~ 1936년)는 스페인의 소설가이자 극작가, 철학자로 20세기 스페인 문학과 사상에 지대한 영향을 끼친 작가다. 1864년 9월 29일 스페인 빌바오에서 바스크 인 부모 아래서 태어나, 1936년 스페인 내전이 발발하자, 프랑코가 이끄는 팔랑헤당원을 비난한 일로 모든 직책에서 해임되고 가택 연금을 당함, 내전의 와중인 12월 31일 살라망카에서 사망하였다.
비참한 내전기에 죽은 사상가 미겔 데 우나무노는 당연히 '삶의 비극적 의미'를 연극에서도 표명했고, 1933년에는 세네카의 <메디아>를 번역하였으며, 그 밖에 자작소설을 극화한 것들이 많다.
앤드루 마운트배튼 윈저
앤드루 마운트배튼 윈저(영어: Andrew Mountbatten Windsor, 1960년 2월 19일 ~ )는 영국의 전 왕족으로, 엘리자베스 2세와 에든버러 공작 필립의 차남이다. 현재 영국 왕위 계승 순위 서열 8위이다. 요크 공작의 작위를 가지고 있으며 정식 칭호는 '요크 공작 전하'였으나 2022년 미성년자 성매매 논란으로 전하 경칭은 삭제되었고, 2025년 요크 공작 작위와 왕자 작위가 박탈되었다. 이름은 할아버지 그리스와 덴마크의 왕자 안드레아스의 영어식 이름으로 따왔다.
세포자살
세포자살, 세포자멸사, 또는 아폽토시스(Apoptosis)는 다세포 생물체에서 볼 수 있는 세포예정사(Programmed cell death)의 일종이다. 세포자살은 세포 형태와 내부의 생화학적 변화로 말미암아 세포가 죽는 것으로 정리된다. 이 과정은 세포의 팽창과 균열, 세포막의 변화, 핵 단편화, 염색질 응축과 염색체 절단, 그리고 해당 세포가 다른 세포에게 먹혀 처리되는 것으로 끝난다.
갑작스럽게 세포가 피해를 입어 야기되는 세포사인 괴사(Necrosis)와 대조적으로 세포자살은 생물체에 해를 끼치지 않으며 생명주기에 유익한 것이다. 인간 배(胚, embryo)의 분화 과정에서 손가락과 발가락, 각 10개의 형성은 세포자살이 작용하는 대표적 사례이다. 세포질에 있는 많은 단백질들이 세포자살 경로에 관여하고(CAD 단백질), 이들은 정상 상태에서 억제자와 결합해있다가 세포자살 유발 물질에 의해 활성화된다.
세포자살에 대한 연구는 1990년대부터 비약적으로 활성화되었다. 세포자살은 암과 발육부전 같은 질환과 큰 관련이 있는 것으로 알려졌다.
세포자살 원인
세포자살의 원인은 유발 인자의 위치에 따라 세포 안, 밖의 두 경우로 나뉜다.
전자의 경우 중 하나가 미토콘드리아의 시토크롬 c에 의한 세포자살인데, 사이토크롬 c는 산화적 인산화에 관여하는 효소로써 미토콘드리아 내막에 존재한다. 이것이 유발하는 세포자살은 대개 바이러스에 의한 경우가 많다. 일례로 헬리코박터균의 독소 vacA는 미토콘드리아 막의 투과성을 높이고, 이는 시토크롬 c의 세포질로의 유출을 야기한다. 그러면 세포질에 있던 CAD (DNA 분해효소)가 활성화되어 해당 세포의 DNA를 분해하고, 세포자살을 유발하게 된다. Bcl 패밀리는 미토콘드리아 막의 투과성을 낮춰 시토크롬 c의 유출을 막음으로써 세포자살을 막는 단백질군이다.
세포자살 방어 기제
세포자살은 병원균에 대한 면역반응에도 중요하다. 세포독성 T세포 (Cytotoxic T Lymphocyte)는 감염된 세포를 인지하여, 퍼포린과 그랜자임이라는 효소를 방출한다. 퍼포린은 감염된 세포에 구멍을 만들고, 그랜자임은 그 구멍을 통해 침투하여 해당 세포의 카스페이스를 활성화한다. 이 과정은 감염된 세포를 사멸시키고 정상 세포로 대체하기 위한 첫 번째 과정이다.
세포자살 활성화 메커니즘
모든 핵을 가진 동물 세포는 세포를 파괴하는 비활성 형태의 물질을 가지고 있다. 세포자살의 시작은 활성화 메커니즘에 의해 매우 엄격하게 통제된다. 왜냐하면 한번 세포사멸이 시작되면 비가역적으로 세포의 죽음으로 이어지기 때문이다. 따라서 세포자살이 필요할 때까지 이가 엄격하게 규제되는 것은 놀랄 일이 아니다. 두 가지 제일 잘 밝혀진 활성화 메커니즘은 내부 요인에 인한 세포자살 (미토콘드리아성, intrinsic pathway)과 외부 요인에 인한 세포자살(extrinsic pathway)이다.
세포자살 활성화 메커니즘
내부 신호전달은 세포가 스트레스를 받았을 때 방출되는 세포 내부의 신호와, 미토콘드리아 막간 공간으로부터 방출되는 단백질에 의해 활성화된다. 미토콘드리아는 생물에게 매우 중요한 세포소기관이다. 미토콘드리아가 없다면 세포는 세포 호흡을 멈추게 되고 급속히 죽음에 이르게 된다. 이러한 사실이 세포자살에 중요한 요소가 된다. 미토콘드리아를 표적으로 삼는 세포자살 단백질(Apoptotic protein)은 다양한 방법으로 미토콘드리아에 영향을 미친다. 이 단백질은 미토콘드리아 막 상에 통로(membrane pore)를 만들어 미토콘드리아를 팽창시키거나, 미토콘드리아막의 투과성을 높여 미토콘드리아 막간 공간에 있는 세포자살성 물질이 방출되게 한다. 또한 일산화질소 (NO)가 세포자살에 관여하기도 한다. 일산화질소(NO)는 미토콘드리아에 형성된 농도 기울기를 감소시켜 미토콘드리아 막의 투과성을 높여 세포자살이 용이해지게 한다고 한다.
세포자살 활성화 메커니즘
미토콘드리아막 투과성의 증가로 미토콘드리아 유래 단백질 SMAC (Second mitochondria-derived activator of caspases)이 미토콘드리아의 기질로 방출된다. SMAC은 세포자살을 방지하는 단백질(proteins that inhibit apoptosis, IAP)에 결합해 이 단백질들의 활성을 저해한다. 이로 인해 IAP의 세포자살 방지를 막게 되고, 세포자살의 시작이 가능하게 된다. 또한 IAP는 카스페이스의 활성을 막는 역할도 하는데, SMAC이 간접적으로 카스페이스의 활성을 높여 세포자살에 관여한다. 미토콘드리아막의 투과성 증가가 직접적으로 세포자살을 일으키는 효소를 활성화한다고 볼 수 있다.
시토크롬 c가 미토콘드리아 외막에 형성된 채널(MAC-Mitochondrial Apoptosis-induced channel)로 인해 세포질로 방출된다. 방출된 시토크롬 c는 Apaf-1(Apoptotic protease activating Factor-1)와 ATP와 결합한 후, pro-caspase-9과 결합해 아폽토솜이라는 단백질 복합체를 형성한다. 아폽토솜은 다른 비활성화 상태인 pro-caspase-9을 caspase-9으로 활성화시켜 다른 세포자살에 관여하는 물질들을 활성화 시키는 신호전달을 발생시킨다.
미토콘드리아 외막의 투과성을 높이는 채널을 만드는 MOMP (Mitochondrial Outer Membrane Permeabilization Pore)라고 불리는 MAC은 Bcl-2 단백질에 의해 통제된다. 따라서 Bcl-2 단백질도 세포자살 통제에 큰 역할을 한다.
후코이단
후코이단(Fucoidan)은 황산기와 다당류가 결합된 분자량 200,000의 성분으로 미역, 모즈쿠(モズク) 같은 갈조류에 함유되어 있다.
암세포에 대한 자살기전(아포토시스, Apoptosis)기능으로 새로이 각광 받고 있는 신물질이다.
Control-Alt-Delete
Control-Alt-Delete (컨트롤 알트 딜리트, 줄여서 Ctrl-Alt-Del)는 PC 호환 시스템의 컴퓨터 키보드 명령으로, 도스의 경우 컴퓨터를 다시 시동하거나, 마이크로소프트 윈도우 운영 체제의 경우 작업 관리자 및 윈도우 보안을 불러 오는 데에 쓰일 수 있다. Control과 Alt 키를 누르는 동안 Delete 키를 누름으로써 명령을 내릴 수 있다.
이러한 키보드 조합은 IBM PC를 설계한 데이비드 브레들리가 도입한 것이다. 브레들리는 소프트 다시 시동을 불러 내기 위해 Control-Alt-Escape를 설계했으나 키보드의 왼쪽에 위치해 있어 사용자가 실수로나 우발적으로 컴퓨터를 다시 시동시킬 가능성이 있음을 알게 된다. 그는 이 키를 Control-Alt-Delete로 바꿈으로써 한 손으로 이러한 작업을 할 수 없게 했다. (나중에 나온 키보드, 102 키 PC/AT 키보드나 멜트론 키보드에는 해당되지 않음) 더 고급 운영 체제는 다양한 목적에서 사용하지만 특정한 구성이나 환경에서 소프트 다시 시동의 기능을 사용할 수 있게 해 놓았다. 브레들리는 다음과 같은 말을 남겼다.
Control-Alt-Delete 도스 및 리얼 모드 시스템
도스나 리얼 모드 시스템에서 돌아가는 PC에서, 이러한 키 눌림 조합은 바이오스의 키보드 핸들링 코드에 의해 인지되어 CPU의 NMI 신호(잘 쓰이지 않는 예외를 제외하고 소프트 다시 시동을 일으킴)로 처리된다.
Control-Alt-Delete 윈도우
윈도우 3.0 이하(와 표준 모드에서 돌아가는 윈도우 3.1)에서, Control-Alt-Delete는 단순히 MS-DOS 안에서 컴퓨터를 다시 시동시켰다. 386 확장 모드에서 돌아가는 윈도우 3.1, 윈도우 95, 윈도우 98, 윈도우 ME에서, 이러한 키 눌림 조합은 윈도우 키보드 장치 드라이버에 의해 인지된다.
system.ini의 [386Enh] 섹션 안에 있는 LocalReboot 옵션 값에 따라, 윈도우는 다음의 동작 가운데 하나를 응답하여 수행한다.:
LocalReboot=On:
윈도우 3.1은 시스템에 대한 응답이 멈춘 작업을 끝내기 위해 ↵ Enter를 누르게끔 하는 블루스크린을 방지하거나, 소프트 다시 시동을 수행하기 위해 Control-Alt-Delete키를 다시 누르게 한다.
윈도우 95, 98, Me는 현재 실행되고 있는 프로세스를 나열하는 창이 열리지 않게 한다. 소프트 다시 시동을 수행하기 위해 Contrl-Alt-Delete키를 다시 누르게 한다.
Control-Alt-Delete 윈도우
프로그램이 무한 반복에 들어갈 경우 작업/프로세스를 끝내는 것은 유용하다. 윈도우 3.1에서 이론적으로 리소스와 메모리 누수를 일으키는 시스템의 다른 프로세스들은 이러한 키 조합을 사용하여 끝냄으로써 정상적으로 계속 동작할 수 있다. 이러한 버전의 윈도우에서 프로세스를 끝내고 다른 응용 프로그램에서 작업 중인 자료를 저장하고 윈도우를 다시 시작하는 것을 강력히 권한다. 이러한 위험은 더 새로운 버전의 도스 기반 윈도우에서는 리소스 트랙킹 때문에 훨씬 일어날 가능성이 적다.
윈도우 9x에서, 프로세스 작업 창이 나타나지 않을 때 이러한 조합을 두 번 누르면 사용자가 조합 키를 3 번 누를 때까지 블루 스크린을 보여 준다.
윈도우 NT와 그 뒤의 운영체제 윈도우 2000, 윈도우 XP, 윈도우 서버 2003, 윈도우 비스타, 윈도우 서버 2008에서 키눌림 조합은 ("키보드 훅") 윈로그온 프로세스에 의해 인지되며, GINA를 통해 다음의 작업을 수행한다:
Control-Alt-Delete 윈도우
컴퓨터가 도메인의 일부로 구성되어 있거나 윈도우 2000을 실행한다면, 키 조합은 "윈도우 보안" 대화상자를 띄워서 사용자가 컴퓨터를 잠그거나, 암호를 바꾸거나 로그 아웃하거나 컴퓨터를 끄거나 작업 관리자를 불러올 수 있게 한다. 이것은 컴퓨터가 도메인의 일부냐 아니냐에 관계 없이 윈도우 비스타와 윈도우 서버 2008의 기본 동작이다. 이 옵션들은 그룹 정책(역자 주: gpedit.msc)을 통해 제어할 수 있다.
Control-Alt-Delete OS/2
OS/2에서 이러한 키 조합은 OS/2 자판 장치 드라이버를 통해 인식되며 세션 관리자 프로세스에 이 신호를 전달한다. OS/2 버전 2.0 이후의 일반적인 세션 관리자 프로세스는 부모 프로세스 "워크플레이스 셸"이며 "시스템이 다시 시동합니다"라는 창을 보여주고 소프트 다시 시동을 일으키는 역할을 한다. 연속으로 두 번 누르면 OS/2는 세션 관리자 프로세스 응답을 기다리지 않고 즉시 소프트 다시 시동으로 들어간다.
Control-Alt-Delete 리눅스
리눅스에서 이러한 키 조합은 커널 안의 자판 장치 드라이버를 통해 인식된다. 이 때 특별한 명령이 존재하지는 않은 까닭에 커널은 바로 소프트 다시 시동으로 넘어간다.
Control-Alt-Delete 맥 OS
맥 OS에서 Alt 대신 사용되는 ⌥ Opt 키를 조합하여 Control-Option-Delete를 눌러도, 아무 일도 일어나지 않는다. 윈도우에서처럼 강제로 시스템을 재시작하게 하기 위해서는 Control-Command-Power를 누른다. 시스템 프로세스를 재시작하는 창인 '응용 프로그램 강제 종료'를 열려면 Option-Command-Escape를 누른다. 오래된 애플 II나 애플 III에서, Control-Open Apple-Reset을 누르면 시스템은 소프트 시동으로 들어간다.
Control-Alt-Delete 유명한 문화
컴퓨터가 어디든 존재하기 때문에 Control-Alt-Del 또한 유명하다. Ctrl-Alt-Del은 "버리다"라는 뜻으로 쓰이기도 한다.
호환성 계층
호환성 계층(互換性階層, compatibility layer)은 네이티브가 아닌 구성 요소의 지원을 허용하는 구성 요소를 일컫는 용어이다.
호환성 계층 소프트웨어
소프트웨어 공학에서 호환성 계층은 외래의 시스템이 호스트 시스템에서 돌아가게 하기 위해 이진을 허용한다. 외래의 시스템의 시스템 콜을 호스트 시스템의 네이티브 시스템 콜로 번역해 준다. 외래 시스템을 위한 몇몇의 라이브러리와 함께 호스트 시스템에서도 외래 이진 프로그램을 충분히 실행할 수 있다.
이를테면 다음과 같다.
호환성 계층 하드웨어
하드웨어 호환 계층은 하드웨어 에뮬레이션을 허용하는 도구를 포함하고 있다. 또한, 이 용어는 테이프 재생기의 경우 테이프 어댑터로 일컫기도 한다. 다른 하드웨어 호환 계층들은 외부 상자(breakout box)를 포함하는데, 외부 상자는 다른 비호환 컴퓨터의 특정한 컴퓨터 버스의 호환성을 제공한다.
요절복통 70쇼
요절복통 70쇼(That '70s Show)는 1998년 8월 23일부터 2006년 5월 18일까지 미국 FOX에서 방영된 시트콤이다. 위스콘신주 포인트플레이스라는 가상의 도시를 배경으로 하고 있다.
한희순
한희순 상궁(韓熙順 尙宮, 1889년 ~ 1972년 1월 5일)은 대한제국 조선 시대 마지막 주방 상궁으로, 사라질 뻔한 궁중 요리를 현대적으로 되살리고 계승, 발전하는 데 주도적인 역할을 하였다.
별세하기 1년 전인 1971년 대한민국 정부에 의해 국가무형문화재 제38호인 조선왕조 궁중음식 1대 기능 보유자로 지정되었다.
한희순 생애
한희순은 고종 26년인 1889년 한성부 왕십리에서 농부 한민희의 딸로 태어나, 13세 때인 1901년에 대한제국 조선 궁녀로 입궐하여 덕수궁 주방의 나인이 되었다. 1965년까지 순종의 계비 해평 윤씨를 모시며 주방 상궁으로 있었다.
1957년에는 《이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)》를 공저로 출간하였다. 1955년부터 1967년까지 숙명여자대학교에 특임대우교수로 출강하여 요리를 교수하였다. 제자로는 황혜성, 염초애 등이 있다.
감자튀김
감자튀김 또는 프렌치 프라이(영어: French fries)는 감자를 긴 막대 모양으로 썰어서 기름에 튀겨 낸 음식이다. 벨기에 또는 프랑스에서 처음 만들어졌으며, 벨기에인들은 와플, 초콜릿, 홍합과 함께 감자튀김(fried potato)을 벨기에의 대표적인 국민 음식 음식으로 꼽으며, 현지 이름은 프리트(프랑스어: frite)이다.
미국의 패스트 푸드 프랜차이즈 기업들에 의해 전 세계에 널리 알려지게 되었다. '프랑스식 튀김'으로 해석할 수 있는 '프렌치 프라이'(French fries)라는 북미식 영어이름으로 알려져 있기 때문에 프랑스에서 유래된 것으로 볼 수 있으나 기원은 벨기에라는 주장이 있어 프랑스와 원조논쟁이 있었다.
감자튀김
벨기에는 1인당 감자튀김을 가장 많이 먹는 유럽 국가로 알려져 있으며 세계 최대 감자 가공품 수출국 중 하나이다. 한해 감자 가공식품 생산량이 510만톤이 되고 이중 90%를 수출하고 있다. 또한 벨기에에는 감자튀김 전문점이 많으며 세계에서 유일한 감자튀김 박물관(네덜란드어 Frietmuseum)도 가지고 있다.
영국과 영연방 국가들에서는 영국식 감자튀김과 함께 흰살 생선튀김을 함께 먹는 피시앤칩스가 유명하다. 피시앤칩스는 영국의 대표 음식으로 영국인들이 사랑하는 음식이며 서민적이고 대중적인 패스트푸드에 해당한다.
현대인들에게 있어서 감자튀김은 주식이기 보다는 간식으로 먹거나 다른 음식과 함께 먹는 것이 일반적이다.
감자튀김 기원
미국식 감자튀김인 '프렌치 프라이'(French fries)는 미국의 다국적 패스트 푸드 프랜차이즈 기업인 맥도날드와 버거킹 때문에 전 세계에 널리 알려지게 되었다. 미국에서 "프랑스식 튀김"이라는 뜻의 "프렌치 프라이"라 불리기 때문에 프랑스에서 기원한 음식으로 여겨지기도 하나, 기원에 대해서는 벨기에와 프랑스 사이에서 논쟁이 진행 중에 있다.
벨기에에 위치한 감자튀김 박물관(Frietmuseum)의 큐레이터이자 교수 폴 일레젬스에 의하면, 스페인 카르메르 수녀회 소속의 테레사 수녀(1515~1582)가 최초로 감자를 지금의 감자튀김처럼 튀겨 먹었다고 한다. 이 조리법이 당시 스페인의 식민지였던 벨기에 지역에 전래되어 보편화 된 것이 감자튀김의 기원이라고 그는 주장한다. 16세기 후반에 스페인의 펠리페 2세가 이교도에 대한 탄압의 강도를 높였는데 이때 많은 유대인들이 종교적 핍박을 피해서 벨기에 지역으로 이주하면서 자연스럽게 전래된 것으로 보여진다.
감자튀김 기원
벨기에의 역사학자 조 제라르(Jo Gerard)는 1680년대 벨기에의 뫼즈강 유역에서 작은 생선을 튀겨 먹는 풍습이 있었으며, 이 지역에서 강물이 얼어 붙어 물고기를 잡을 수 없게 되면 물고기 대신에 감자를 길게 썰어 튀겨 먹었다고 주장하였다. 1681년경에는 노점상들이 감자튀김을 팔았다는 기록도 있다. 벨기에는 이를 근거로 하여 감자튀김의 원조국임을 알리는 행사 개최에도 적극적이다. 감자튀김 박물관(네덜란드어 Frietmuseum)에서는 관광객들이 보는 앞에서 직접 감자를 튀기기도 한다.
감자튀김 기원
그러나 이런 주장은 역사적 증거가 부족하다는 반박을 받고 있다. 조 제라르의 주장 역시 그의 증조부의 기록에 기인한 것일 뿐이며 당시 경제 상황으로 볼때, 가난한 농민이 감자를 튀길 정도로 많은 식용유를 사용할 수 없었다는 것이 주요 반박의 이유 중 하나다. 역사학자 피에르 르클레르크(Pierre Leclercq)는 감자튀김의 기원이 프랑스라고 주장하고 있다. 감자튀김이 처음 언급된 것은 1775년 파리에서 발견된 요리책이며, 현대식 감자튀김이 처음으로 언급된 것은 1794년에 메리고(Mérigot)라는 여성이 출판한 '혁명파 요리사' (La cuisinière révolutionnaire)라는 요리책이라고 주장하고 있다. 이 책에는 오로지 감자만을 주재료로 삼은 31가지 요리를 소개하고 있는데 감자튀김은 그 중에 하나였다. 또한 바이에른 출신 음악가 프레데리크 크리거(Frédéric Krieger)는 1842년 파리 몽마르트르 거리의 로스터에서 감자튀김 요리법을 배운후 1844년 벨기에로 건너가 프리츠(Frite)를 창업해 파리식 감자튀김을 판매했다고 한다.
감자튀김 기원
남미가 원산지인 감자는 16세기 후반에 유럽에 전래되었으나 초기에 대다수 유럽지역에서는 감자에 대한 강한 거부감속에 식품으로 받아들이지 않았다. 이런 감자를 유럽에 보급시킨 사람중에 하나가 프랑스 출신 농학자 앙투안 파르망티에 (Antoine Parmentier)이다. 감자 전도사로 일생을 바친 그의 노력 덕분에 18세기말에 프랑스는 감자를 식품으로 받아들이게 되었다. 이런 사실로 인해 감자튀김의 기원이 프랑스라는 것에 무게가 실리기도 한다.
2003년, 원조논쟁이 어느 정도 정리되는 듯한 사건이 있었다. 미국이 일으킨 이라크 전쟁을 프랑스가 크게 비판했는데, 이에 대해 미국은 항의의 뜻을 담아, 미국 의회 식당에서는 한동안 감자 튀김을 "프렌치 프라이" 대신 "프리덤 프라이"로 바꿔 불렀다. 그러자 주미 프랑스 대사관에서 "프렌치 프라이는 벨기에 음식" 이라는 성명을 발표하며 미국을 비꼬았던 것이다.
감자튀김 기원
프랑스어를 공용어로 쓰는 벨기에와 프랑스에서는 감자튀김을 프리트(frite)라 한다. '튀긴감자'라는 뜻을 가진 pommes frites(폼프리츠)의 약칭이다. 영국을 비롯한 다수의 영어권 국가에서는 칩스(chips)라 불린다. 그러나 같은 영어권임에도 미국이나 캐나다에서는 "프렌치 프라이"(French fries)라 부르고 있다. 이에 대해서는 여러 가지 설이 있다.
영어의 French라는 단어에는 '길게 자른 모양’ 이라는 뜻이 있는 데, French의 뜻은 프랑스가 아니라 감자를 자른 모양 때문에 붙여진 이름이라고 주장이다. 또한, 1차대전때 벨기에에 상륙한 미군들이 벨기에 군인들이 공용어인 프랑스어를 사용하자 프랑스 음식이라고 착각했기 때문이라 한다. 또 다른 주장으로는 미국의 제3대 대통령인 토마스 제퍼슨이 프랑스에서 기름에 튀긴 감자요리를 처음 접한후 백악관에서 이 요리를 소개하며 프랑스식으로 만든 감자요리(potatoes, fried in the french manner)라고 소개했기 때문에 '프렌치프라이'라는 이름으로 불리우게 된 것이라 한다. 프랑스어를 쓰는 벨기에계 이민자들에 의해 미국에 소개된 이 음식이 "프랑스 식문화 패권" 때문에 그런 이름으로 불리게 되었다는 설도 있다.
'프렌치 프라이드 포테이토(French fried potato)' 라는 단어가 미국에서 처음 등장한 것은 1856년에 워렌(E Warren)이 출판한 《주부를 위한 요리법》Cookery for Maids of All Work이라는 책이었다. 이후 1894년 오 헨리의 단편소설 속에서도 등장하였다. 또한 현재와 같은 '프렌치프라이(French fried)' 라는 줄임말은 1918년경 부터 사용하기 시작했는데, '감자튀김'이라는 의미에 한정하지 않고 닭이나 양파링 (Onion ring) 등을 기름에 튀기는 방식의 조리법(Deep-fried)을 지칭하는 말로 사용했다.
감자튀김 지역별 감자 튀김
감자 튀김은 프랑스어권 벨기에와 프랑스에서 프리트(프랑스어: frite, 복수: frites 프리트[*])로, 플람스어권(네덜란드어권) 벨기에에서 프릿(플람스어/네덜란드어: friet, 플람스어 복수: frietn 프리튼)으로, 독일어권 벨기에에서 프리테(독일어: Fritte, 복수: Fritten 프리텐[*])로 불린다. 모두 "튀김"이라는 뜻이다. 찍어먹는 소스로는 주로 마요네즈나 마요네즈 기반 레물라드를 낸다. 벨기에와 프랑스 전역에서 스테이크에 감자 튀김을 곁들인 스테크 프리트, 물 마리니에르에 감자 튀김을 곁들인 물 프리트 등을 즐겨 먹으며, 벨기에에서는 감자 튀김을 넣은 샌드위치인 미트라예트도 흔히 볼 수 있다.
감자튀김 지역별 감자 튀김
벨기에 국민들의 감자튀김에 대한 자부심은 강하다. 벨기에는 1인당 감자튀김을 가장 많이 먹는 유럽 국가로 알려져 있으며 감자튀김은 벨기에인들의 국민음식이라 생각할 정도로 간식이나 주식으로 사랑 받는 음식에 속한다. 레스토랑 전문 매거진 보나페티에 따르면 벨기에의 1인당 감자튀김 가게는 미국 1인당 맥도널드 가게 개수보다 11배 많다고 한다. 일반 가정집에도 감자 튀김기를 가지고 있는 경우가 많으며, 집집마다 비법 레시피가 존재한다. 지역마다 감자튀김 전문점이 있으며, 식당가나 노점에서도 쉽게 볼 수 있는 메뉴로 벨기에 요리에서는 거의 빠지지 않고 나오는 편이다.
벨기에 인들은 감자튀김이 벨기에에서 유래했다고 믿으며, 감자튀김을 와플, 초콜릿, 홍합과 함께 벨기에를 대표하는 음식으로 꼽는다. 감자튀김을 주문할 때 '프렌치 프라이'(프랑스식 튀김)라고 말하면 싫어하며 벨지안 프라이스'(Belgian Fries)라고 하는 것을 좋아한다. 프랑스가 음식과 문화를 도용했다고 보기 때문이다. 이들은 벨기에 브뤼셀에 있는 감자튀김 전문점인 프리츠(Fritland)를 감자튀김이 시작된 원조 가게라고 주장한다.
감자튀김 지역별 감자 튀김
2020년 코비드19로 인해 상점봉쇄령이 내렸을때에도 감자튀김가게는 제외되었다. 이에 대해 워싱턴포스트(WP)는 "벨기에에서 감자튀김 가게를 닫는 것은 벨기에의 영혼을 닫는 것이다" 라고 평하기도 했다. 2008년 8월에는 벨기에 북부 브뤼헤(Brugge)에 '감자튀김 박물관'(네덜란드어 Frietmuseum)이 세워졌다. 벨기에는 세계 최대 감자 가공품 수출국 중 하나이며, 유럽연합산 냉동 감자튀김에 반(反)덤핑 과세를 부과한 콜롬비아를 세계무역기구(WTO)에 제소하는 것을 주도하여 3년간에 노력 끝에 2022년에 승소를 이끌어내기도 했다.
아일랜드와 영연방 국가에서 감자 튀김은 칩스(영어: chips, 단수: chip 칩[*])라 불린다. 감자 칩이 "크리스프(crisp)"로 불리어 감자 튀김과 구분이 되는 영국 등지에서와 달리 오스트레일리아에서는 감자 튀김과 감자 칩을 모두 "칩"으로 부르기 때문에, 감자 튀김을 특정해 부를 때는 홋 칩스(영어: hot chips, 단수: hot chip 홋 칩[*])라는 말이 사용된다.
감자튀김 지역별 감자 튀김
감자튀김이 들어가 있는 피시앤칩스는 영국의 대표 음식으로 영국인들이 사랑하는 음식이며 서민적이고 대중적인 패스트푸드의 한 종류로 유명하다. 1860년에 조셉 말린(Joseph Malin)이 런던에서 판매한 것이 기원으로 알려져 있다. 펍(Pub)과 같은 술집에서 식사 겸 술안주로 많이 팔았기 때문에 영국인들은 주로 맥주와 함께 먹는다. 북미식 프렌치 프라이 보다 굵기때문에 감자를 먼저 쌂거나 쪄낸후 잘라서 기름에 튀기기도 한다.
스코틀랜드에서는 1870년에 최초로 피시앤칩스 가게가 들어섰고, 유럽 최초로 감자를 식품으로 받아들였던 아일랜드에는 1880년에 이탈리아 출신의 쥬세페 체르비(Giuseppe Cervi)가 더블린(Dublin)에서 피시앤칩스를 처음으로 판매했다고 알려져 있다. 아일랜드에는 감자 튀김에 닭 튀김과 양파 튀김, 피망, 고추 등을 섞어 낸 스파이스 배그라는 패스트푸드도 있으며, 남아프리카 공화국에는 감자 튀김을 넣은 샌드위치인 개츠비를 먹는다.
감자튀김 지역별 감자 튀김
미국과 캐나다에서 감자 튀김은 프렌치 프라이즈(영어: French fries) 또는 프라이즈(영어: fries)라 불린다. 미국의 제3대 대통령인 토머스 제퍼슨이 파리에서 맛본 감자튀김을 1802년 백악관에서 소개했다고 한다. 19세기 후반에 집단이주한 아일랜드인들에 의해 감자가 미국 땅에 식품으로 정착하게 되었고, 20세기 들어 세계대전중에 미국 정부차원에서 감자를 홍보하고 재배를 장려한 결과, 미국인들의 감자 소비량은 크게 증가하였다. 이로인해 전후에도 미국인들은 햄버거, 스테이크, 치킨과 함께 감자튀김(French Fries)을 많이 먹게 되었다.
미국식 감자 튀김은 맥도날드 등 패스트푸드 프랜차이즈를 통해 전 세계로 퍼졌다. 햄버거 등에 감자 튀김을 곁들인 세트 메뉴를 많은 패스트푸드 음식점에서 찾아볼 수 있다. 찍어먹는 소스로는 주로 케첩을 낸다. 프랑스어권 캐나다에서는 감자 튀김에 치즈 커드와 그레이비를 곁들인 음식인 푸틴을 즐겨 먹으며, 미국에서도 감자 튀김에 치즈를 곁들인 치즈 프라이즈나 카르네 아사다를 곁들인 카르네 아사다 프라이즈 등을 즐겨 먹는다.
감자튀김 만들기
주로 분질 감자를 사용한다. 껍질을 벗긴 후 0.7cm 두께로 하여 긴 막대 모양으로 썬다. 썬 감자를 물에 10~30분정도 넣어 전분기(녹말)를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 전분기가 제거되어야 더욱 바삭한 감자튀김이 되기 때문이다. 전분이 어느 정도 빠져나간 감자를 키친타월 위에 올려 물기를 완전히 제거한다. 냄비에 식용유를 붓고 160도로 예열한후 감자를 노릇하게 10분간 튀긴다. 잘 튀겨진 감자를 키친타월 위에 올려 기름기를 뺀 후에 소금을 넣고 버무린다.
두 번 튀길 경우에, 첫 번째는 120~150°C 정도에서, 두 번째는 190°C 정도에서 튀긴다. 두 번으로 나누어서 튀길 경우에 첫 번째 튀길 때는 감자를 익히는 것이 목적이고, 두 번째 튀기게 되면 더욱 바싹하고 노릇노릇하게 된다. 첫 번째 튀긴 후에는 약 30분정도 나두어서 차갑게 식힌 후 다시 튀기는 것이 좋다. 많은 양의 감자를 한꺼번에 튀길 때는 튀김용 바스켓에 담아서 감자를 튀기면 좋다. 여러모로 번거러울 때는 한번 튀긴 것을 냉동하여 판매하는 제품도 있으니 이것을 이용하는 것도 괜찮다. 잘 튀겨진 감자는 토마토 케첩이나 마요네즈 등을 곁들여 먹으면 좋다.
감자튀김 만들기
영국식의 피시앤칩스의 경우에는 굵기를 1.5cm이상으로 하여 만들기도 한다. 또한 감자를 먼저 쌂아서 식힌 다음에 자르고 이를 튀기기도 한다.
감자튀김 건강
중년층 이상이 감자튀김을 일주일에 2번 이상 먹을 경우, 사망 위험이 2배 가까이 높다는 연구 결과가 미국임상영양저널에 게재됐다.
비디오 CD
비디오 CD(Video CD, View CD, VCD)는 콤팩트 디스크 디지털 비디오라고도 하며, 콤팩트 디스크에 영상을 저장하는 표준 디지털 영상 포맷이다. VCD는 VCD 플레이어, 현대의 DVD 비디오 플레이어, 일부 비디오 게임기를 통해서 재생할 수 있다. VCD 표준은 1993년 소니, 필립스, 마쯔시타, JVC, 네 개의 회사가 공동으로 만들었으며, 백서 표준에 자세하게 명시되어 있다.
비디오 CD 역사
1979년 필립스는 지름이 약 30 센티미터(12인치)인 광 레이저디스크를 도입하였다. 이 디스크는 각 면에 디지털 오디오과 함께 1시간 분량의 아날로그 비디오를 보관할 수 있었다. 레이저디스크는 VHS 테이프의 약 2배 정도의 화질을 보여주었고, 소리의 경우 VHS 보다 훨씬 뛰어났다.
나중에 필립스는 소니와 함께 새로운 종류의 디스크를 개발하는데, 이는 콤팩트 디스크(CD)이다.
몇 년 뒤, 필립스는 CD에 영상을 제공하는 기능을 추가하기로 결정했다. 이는 1987년 CD 비디오(CD-V)의 제작으로 이어졌다. 아날로그 비디오를 저장하는데 5분 정도의 정보만 담을 수 있었기 때문에 CD-V 배포는 뮤직 비디오로 국한되었다.
비디오 CD 역사
1990년대 초 엔지니어들은 비디오 신호를 디지털화, 압축하여 저장 효율성을 크게 개선하였다. 이러한 새로운 형식은 83분의 오디오 및 비디오를 저장할 수 있었고, 영화를 CD로 출시하는 것이 현실화되었다. 이 포맷을 비디오 CD 또는 VCD라고 한다.
더 세밀한, 더 높은 용량의 광 디스크 포맷의 발전은 DVD 포맷의 양산으로 이어졌으며, 복제 보호 매커니즘과 함께 겨우 몇 년 뒤에 출시되었다. DVD 플레이어가 CD에 쓰이는 파장보다 더 짧은 파장을 사용함으로써 더 많은 정보를 담을 수 있게 되었다. VHS를 비디오 시장에서 밀어내는데 성공했기 때문에 DVD는 성공적으로 평가를 받는다.
백서
백서(白書, white paper)는 원래 정부가 특정 사안이나 주제에 대해서 조사한 결과를 정리해 보고하는 책이다. 영국 정부가 만들어 의회에 제출한 보고서의 표지를 하얀색으로 했던 데에서 명칭이 생겼다. 하지만 최근에는 정부뿐만 아니라 기업이나 연구소 등이 특정 주제에 대해서 연구 조사한 결과를 정리해 발표하는 문서에도 '백서'라는 표현을 사용하고 있어서 보다 넓은 의미의 종합적인 조사 보고서라는 의미를 갖게 되었다. 비슷한 말로 청서(靑書, 푸른색 보고서)도 있는데, 이것은 영국 정부가 아닌 의회가 특정한 주제에 대해 조사한 결과를 정리해 보고하는 문서를 가리킨다.
축제 (영화)
《축제》는 1996년에 개봉된 대한민국의 영화이다. 임권택 감독의 영화이다.
축제 (영화) 개요
소설가 이청준의 동명소설 동반 창작으로 화제가 되었던 <축제>는 소설가 준섭(안성기)이 모친상을 당해 겪는 상가의 이야기다. 상가의 질박하고 리얼한 모습이 매우 한국적인 영상으로 펼쳐진다. 봉투를 들고 초상집에 한 번이라도 가본 관객들에겐 더없이 뭔가가 와닿는 그런 영화가 <축제>이다. 그 뭔가란 무엇인가? 솔직히 장례 절차에 대해 새롭게 알게 된 것도 있지만 그것은 단순한 껍질에 불과할 뿐이다. 망자의 자녀들이 갖는 인간적이고 현실적인 것들, 문상객들의 화투와 음주가 품어내는 것들 역시 표피적인 모습들이다. 그 껍질들은 효라는 내용물을 싸고 있다. 바꿔 말하면 그것들은 효라는 내용물을 풀어내기 위한 감독의 계산된 장치인 셈이다. 인물로는 준섭의 형이 외도하여 데리고 들어온 딸 용순(오정해)과 문학지 여기자 혜림(정경순)이 그것을 담당하고 있다. 그녀들의 역할은 장례식의 무겁고 침울한 분위기를 반전시킴과 동시에 옛날 같지 않은 효 의식을 꼬집는 데서 두드러진다. 용순은 집안 식구들과 좌충우돌하며 그녀의 비꼬인 세상관만큼이나 장례식장을 극적재미로 몰아가고, 혜림은 용순과 함께 이름깨나 알려진 소설가의 이면적 모습을 까발리고 있다. 용순과 혜림 역의 오정해와 정경순은 <서편제>와 <태백산맥>에서의 캐릭터로부터 변신하는 데 성공하여 영화의 완성도에 기여하고 있는 것이다. 장례식이란 단순히 죽은 사람을 땅에 묻는 것이 아니라 산 자들의 묵은 감정이 해소되는 그리하여 회합의 새출발이 되는 자리라는 것을 보여주고 있다.
케첩
케첩(ketchup)은 조미료의 한 종류다. 본래 버섯이나 물고기 따위를 소금물에 절이고 허브와 향신료 따위를 첨가한 소스를 일컫는 일반명사였으나, 오늘날 케첩은 일반적으로 토마토를 이용한 토마토 케첩을 가리킨다.
초기 케첩의 주재료로는 블루베리, 앤초비, 굴, 바닷가재, 호두, 강낭콩, 오이, 크랜베리, 레몬, 셀러리, 포도 등이 쓰였다.
토마토 케첩은 토마토, 설탕, 식초로 만든 달콤하고 자극적인 맛의 소스로, 여러 가지 조미료와 향신료가 들어 있다. 향신료의 종류는 다양하지만 일반적으로 양파, 피망, 정향, 마늘, 겨자를 포함한다.
토마토 케첩은 보통 감자튀김, 햄버거, 핫도그, 치킨 텐더, 토스트 샌드위치 등 튀기거나 기름기가 많은 음식의 소스로 가장 많이 사용된다. 또한 다른 소스와 드레싱의 기본 또는 보조 재료로 사용되기도 한다.
케첩 역사
17세기에 중국인들은 절인 물고기와 향신료를 섞은 소스(어장)를 사용해왔으며, 이를 절인 생선류의 즙을 뜻하는 규즙(鮭汁, 한어 병음: guīzhī 구이즈[*], 월병: gwai1 zap1 과이잡[*])이라고 표기하였고, 민난어에서는 꾸에찌압(kôe-chiap) 또는 께찌압(kê-chiap)이라고 불렀다. 이 소스는 18세기 초까지, 말레이 주(현재의 말레이시아와 싱가포르)로 퍼졌으며, 그 곳에서 영국의 식민지 개척자들이 처음으로 맛을 보았다. 말레이어에서는 이 소스를 키찹(kicap) 또는 케찹(kecap, IPA: [kɛt͡ʃap])으로 불렀다. 이 단어는 영단어 "ketchup"으로 변형되었다.
케첩 역사
영국에서는 케첩을 초기에 토마토가 아닌 버섯을 주재료로 사용했다. 케첩 요리법은 18세기에 영국과 미국의 요리책에 나오기 시작했다. 1742년 런던 요리책에서 소개된 어장은 이미 샬롯과 버섯을 첨가한 매우 영국적인 맛을 띠었다. 버섯은 곧 주재료가 되었고 1750년부터 1850년까지 "ketchup"이라는 단어는 버섯이나 심지어 호두로 만든 약간 어두운 소스를 의미하기 시작했다. 미국에서 버섯 케첩은 적어도 1770년까지 거슬러 올라가며, 13개 식민지의 영국 식민지 개척자들에 의해 만들어졌다. 버섯 케첩은 오늘날에는 일반적으로 사용되는 조미료는 아니지만, 영국에서는 지금도 구할 수 있다.
많은 종류의 케첩이 만들어졌지만 토마토를 기반으로 한 종류는 다른 종류보다 약 한 세기 뒤에야 나타났다. 1817년에 만들어진 "토마타 캣츠업(Tomata Catsup)"의 초기 요리법에는 여전히 어장의 기반이 되는 멸치가 포함되어 있다.:
케첩 역사
완전히 빨갛게 익은 토마토 1갤런 분량을 준비하고, 소금 1파운드로 으깬다.
3일간 보관 후 즙을 짜내어 각 1/4 분량에 멸치 1/4 파운드, 샬롯 2온스, 후춧가루 1온스를 넣는다.
30분 동안 함께 끓인 후 체에 걸러내고 다음 향신료를 넣는다. (올스파이스와 생강 등 종류, 메이스 1/4 온스, 육두구 1/2 온스, 깟씨 1/8 온스, 코치닐 1/8 온스)
모두 함께 찧어낸 후, 20분 동안 부드럽게 끓이고, 천으로 걸러낸다. 식으면 병마다 브랜디 한 잔 분량을 집어넣는다. 이것은 7년 동안 보관할 수 있다.
1850년대 중반에 들어서면서 멸치가 제외되었다.
제임스 메이스는 1812년에 또 다른 조리법을 출판했다. 1824년 《버지니아 주부》(The Virginia Housewife, 토머스 제퍼슨의 사촌 메리 랜돌프가 쓴 영향력 있는 19세기 요리책)에 토마토를 이용한 케첩 레시피가 등장했다. 미국의 요리사들도 19세기에 이 케첩을 사용하기 시작했다.
케첩 역사
세기가 진행됨에 따라, 토마토 케첩은 미국에서 인기가 상승하기 시작했다. 케첩은 신선한 토마토가 나오기 훨씬 전부터 인기가 있었다. 사람들은 조리되고 식초와 향신료를 주입하여 고도로 가공된 제품의 일부로서 토마토를 먹는 것을 주저하지 않았다.
토마토 케첩은 농부들에 의해 현지에서 팔렸다. 조나스 예르케스는 토마토 케첩을 병에 담아 판매한 최초의 미국인으로 인정받고 있다. 1837년까지 그는 이 소스를 생산하여 전국적으로 유통시켰다. 그 직후 다른 회사들도 뒤따랐으며, F. & J. 하인즈는 1876년에 토마토 케첩을 출시했다. 하인즈 토마토 케첩은 가정에서 토마토 케첩을 생산하는데 필요한 긴 과정을 암시하는 "어머니와 가족의 다른 여성분들을 위한 축복의 구호!"라는 슬로건으로 광고하였다. 산업용 케첩의 생산과 더 나은 보존의 필요성 때문에 케첩에 설탕량이 크게 증가하였고, 이는 현대인 단맛과 신맛의 공식으로 이어졌다. 오스트레일리아에서 "토마토 소스"에 설탕이 첨가된 것은 19세기 후반이 되어서였고 처음에는 소량으로 첨가되었지만, 오늘날에는 미국 케첩만큼 많이 포함되어 있으며 초리 조리법에서 토마토, 소금, 식초의 비율만 차이가 생겼다.
케첩 역사
1913년 웹스터 사전은 'catchup'을 "버섯, 토마토, 호두 등으로 만든 테이블 소스. ['ketchup'으로도 쓰임]"으로 정의했다.
현대의 케첩은 20세기 초, 조미료에 보존제로 소듐벤조에이트을 사용하는 것에 대한 논쟁에서 나왔다. 미국 식품의약국(FDA)의 아버지 하비 W. 와일리가 1906년 순수식품의약품법(Fure Food and Drug Act)에서 금지된 벤조에이트의 안전성에 도전했다. 이에 헨리 J. 하인즈를 비롯한 기업가들도 가세하여 방부제의 필요성을 없앤 대안적인 레시피를 추구했다. 미국 농무부에서 근무했던 마이크로보타니스트(microbotanist) 캐서린 비팅은 1909년 제품의 당분과 식초 함량을 증가시키면 인공 방부제를 사용하지 않아도 변질을 막을 수 있다는 것을 증명하는 연구를 수행했다. 그녀는 남편 아르빌 비팅의 조력을 받았다.
하인즈(및 그의 동료 혁신가들) 이전의 당시 상업용 토마토 케첩은 펙틴 함량이 낮은 덜익은 토마토를 사용했기 때문에 묽고 연했다. 그리고 현대의 케첩보다 식초를 적게 먹었다. 국내 업체인 오뚜기의 토마토케첩의 경우, 잘 익은 토마토를 선별 후에 절임으로써, 변질과 맛의 저하가 줄어들어 벤조이트의 필요성이 없어졌다.
케첩 용어
소스에 사용되는 용어는 다양하다. "Ketchup"은 미국 영어와 캐나다 영어에서 일반적으로 사용되지만, 남부 주와 멕시코에서는 "catsup"이 일반적으로 사용된다.
"토마토 소스(Tomato sauce)"는 북미 이외의 영어권 국가에서 더 흔하다. 캐나다와 미국에서 "토마토 소스"는 케첩의 동의어가 아니며 토마토로 만들어 파스타와 함께 먹는 소스다.
"레드 소스(Red sauce)"는 웨일스 영어, 스코틀랜드 영어, 얼스터 영어와 블랙 컨트리 같은 영국의 일부 지역, 그리고 남런던에서 브라운 소스(brown sauce)와 대비되는 용어다. 캐나다 영어와 미국 영어에서 "레드 소스"는 파스타 요리와 보통 짝을 이루는 다양한 토마토 소스를 가리키며 케첩과 동의어는 아니다.
케첩 영양가
다음의 표는 USDA 음식 영양 데이터베이스로부터의 정보를 기반으로 한 비교표이다.
패스트푸드 식당의 케첩 묶음:
가현설
가현설(假現說) 또는 도세티즘(Docetism)은 그리스어로 "보이다"라는 뜻인 '도케오'(δοκέω)가 어원으로 예수의 몸은 환상일 뿐이라는 영지주의 교리이다. 이원론을 강조한 영지주의 기독교의 주요한 교리였다. 영과 육을 합치면 거룩한 영이 더러워지므로 하나님 아들, 예수가 육으로 오지 않았으며, 오로지 눈에 보이는 영으로만 세상에 왔다는 주장이다.
하나님의 아들인 예수 그리스도는 참된 인간의 몸을 가지지 않았다고 주장한다, 즉 참된 혈과 육의 사람이 아니라면서 예수의 인간성을 부정하는 교리이다. 따라서 예수가 십자가에 달리고 고난 받은 것은 환상일 뿐이며, 그가 죽고 부활하는 것은 중요하지 않다고 영지주의자들은 주장하였다.
가현설
이러한 교리는 실제 생활에서 육의 가치 평가를 절하하여 오로지 영을 따르는 생활만 하면, 육이 저지른 죄와 더러움, 육에 속한 모든 것들을 부정하고 영에 속하면 그만이라는 생활태도로 나타난다. 사람을 학대하고, 간음, 절도 등을 한 것은 육이 행하였으므로 예식이나 기도 등 영이 행하는 것으로 육에 속해 행한 것들이 사라진다는 믿음으로 변화하였다. 이는 더욱 발전하여 반정부와 반문화, 반윤리적 행동을 정당하게 보는 입장이 되었다. 특히 반정부, 로마제국을 부정하는 태도는 영지주의를 기독교 일파로 이해한 로마제국이 기독교 전체를 박해할 이유가 될 가능성이 있었다.
가현설은 일부 기독교인들이 예수의 신성을 지나치게 강조하여 발생한 극단적인 교리로서, 요한 교회에서는 "말씀이 사람이 되었다"는 성육신(肉化) 사상(요한 복음서 1장 14절)을 통해 이를 반박하였다.
복음서와 서신서 저자들은 물론, 기독교 교부와 신학자들에게도 가현설은 단죄되었는데, 그 실례로 마태오 복음서와 루가 복음서에서는 예수의 탄생과 관련된 기록을 언급하고 있으며, 요한의 둘째 편지(요한 2서)에서는 예수가 사람인 것을 부정하는 사람은 그리스도의 적이라고 단죄한다.
이태구 (1920년)
이태구(李泰九, 1920년 11월 3일 ~ 1998년 10월 29일)는 대한민국의 정치인이다. 제11·12대 국회의원을 지냈다. 본관은 안성이며 호(號)는 백사(白史)이다.
제3공화국과 제4공화국에서 야당 인사로 활동했으나 원외에 있었다. 1969년 삼선개헌반대범국민투쟁위원회 지도위원으로 참여하였다. 1980년 제5공화국 출범의 기초를 놓은 국가보위입법회의에 참가한 뒤 민주한국당 전국구 의원으로 재선 국회의원을 지냈다.
황혜성
황혜성(黃慧性, 1920년 7월 5일 ~ 2006년 12월 14일)은 조선왕조 궁중음식(중요무형문화재 제38호)의 연구가이자 대학 교수이다.
황혜성은 일본에서 교육을 마친 뒤, 조선왕조 마지막 주방상궁인 한희순에게서 조선왕조 궁중음식을 전수받았다. 숙명여자대학교, 한양대학교, 명지대학교에서 교수로 재직하였고, 성균관대학교 가정대 학장을 역임했다. 1973년 국가무형문화재 제38호 제2대 기능보유자로 지정되었다. 또한 궁중요리를 보급하고 현대화시킨 공로로 1986년에는 대한민국 교육훈장 목련장을, 1990년에는 대한민국 문화훈장 보관장을 받았다. 2006년 8월에는 조선왕조 궁중음식 명예보유자로 지정되었다.
황혜성 생애
황혜성은 1920년 충청남도 천안의 평해 황씨 집안에서 5천석 대지주의 맏딸로 태어났다. 수명이 길어진다는 속설에 따라 여러명의 수양어미를 두었는데, 젖을 물리는 젖어미, 업어주는 업은어미, 무당어미, 광덕사의 스님을 까까어미로 총 다섯명의 어머니를 두었다고 회고한다. 천안보통학교에 입학하는데, 첫 학기에 낙제하는 일도 생기지만 1등으로 졸업한다. 졸업 후 공주공립고등여학교에 진학하지만, 2학년을 마치고 규슈 대학에 다니는 사촌오빠가 집안을 설득해서 일본으로 유학하여 후쿠오카시 지쿠시 여자고등학교(筑紫高等女学校, 현재의 지쿠시 여학원 중학교・고등학교)를 졸업한다.
이후 교토여자전문학교(京都女子専門学校, 현재의 교토 여자 대학)의 가사과에서 일본 음식과 서구식 영양학을 전공한다. 졸업 후 1941년에는 대동고녀로 부임하여 가사교사로서 2학년 담임, 기숙사 사감, 사이클반, 체조반의 담당교사도 맡아야 했다. 대동고녀 재직 당시 교감이 조선인 지원병들을 미개하다고 흉을 보자, 조선인 학생들을 위로하며 조국의 독립과 민족의 계몽을 위해 나아가야한다고 한 것이 알려져 곤욕을 치르는 일도 있었다고 한다.