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感覚刺激
知覚心理学において、感覚刺激（かんかくしげき、sensory cue）とは、知覚者が感覚入力から抽出できる統計や信号（あるいは合図、キューとも表現される）であり、知覚者が関心を持つ世界の特性の状態を示すものである。
刺激は、信号内に存在するデータの組織であり、意味のある外挿（感覚的なデータを基に、周囲の世界や物事の特性を推測するプロセス）を可能にする。例えば、感覚刺激には視覚刺激、聴覚刺激、触覚刺激、嗅覚刺激、環境心理学的な刺激が含まれる。感覚刺激は、知覚に関する理論、特に物の外観に関する理論において基本的な要素である。
補足: cue と stimuli の違いは、ある環境で発生するあらゆる種類の刺激は stimuli であるが、cue はその中でも行動や情報、判断に役立つ、意味のある手がかりやヒントになるものを指す。例えば、足音そのものは単に stimuli だが、それが「人が近づいている」などの判断に役立つものは cue とされる。
感覚刺激 概念
感覚刺激の役割を説明するために用いられる主な理論には、以下の二つがある。一つは構成主義的知覚理論に基づくもので、もう一つは生態学的知覚理論に基づくものである。
構成主義的知覚理論に基づいて、ヘルムホルツ（1821年-1894年）は、視覚システムが無意識の推論を通じて視覚的知覚を構築すると考えた。この過程では、感覚刺激が使われ、世界の状態についての確率的推論が行われる。これらの推論は過去の経験に基づいており、感覚刺激の最も一般的に正しい解釈が今後も通用すると仮定される。視覚的知覚はこの過程の最終的な結果である。ブルンスウィク（1903年-1955）は後にレンズモデルを用いてこれらの概念を正式化し、感覚刺激の使用を二つの部分に分けた。なお、以下は「合図」および「的合図」を「感覚刺激」に置き換えた文章である。
一つは感覚刺激の生態学的妥当性、すなわちその感覚刺激が世界の特性と相関する可能性、もう一つはシステムがその感覚刺激をどのように活用するかである。これらの理論において、正確な知覚には、推論を可能にするための十分に高い生態学的妥当性を持つ感覚刺激の存在と、システムが知覚を構築する際にこれらの感覚刺激を適切に利用することが求められる。
感覚刺激 概念
第二の理論セットは、ギブソン（1904-1979）によって提唱され、生態学的知覚理論に基づいている。これらの理論は、正確な知覚を達成するために推論は必要ないと主張する。むしろ、視覚システムは物体やその周囲に関連する十分な感覚刺激を取り入れることができる。これは、入ってくる感覚刺激とそれが表す環境との間に一対一の対応を作成できることを意味する。このマッピングは、ある計算上の制約によって形作られるものであり、これは生物の環境で共通して見られる特性である。最終的な結果は同じであり、視覚的前提がこの過程によって現れる。
感覚刺激の組み合わせは、複数の情報源からの情報が脳によってどのように統合されて単一の知覚経験や反応を生み出すかを理解することを目指す、知覚における活発な研究領域である。最近の感覚刺激リクルート実験では、成人の視覚システムが古典的（パブロフ的）条件付けを通じて新しい感覚刺激を利用することを学ぶことができることが示されている。
感覚刺激 視覚的感覚刺激
視覚感覚刺激は、光の形で目によって受け取られ、視覚知覚中に視覚システムによって処理される感覚刺激である。視覚システムは多くの種、特に人間において支配的であるため、視覚感覚刺激は世界の認識における重要な情報源となっている。
物体のサイズや距離を推定し、三次元で世界を知覚する能力は、深度感覚刺激に大きく依存している。主な深度感覚刺激には、立体視と運動視差があり、どちらも視差に基づいている。視差とは、異なる二つの視点から見たときの物体の位置の違いである。立体視では、目の間の距離が異なる視点の源となり、これにより両眼視差が生じる。運動視差は、頭や体の動きを利用して必要な視点を生み出す。
視覚システムは、複数の神経細胞のクラスターからの情報に基づく単純なメカニズムを使用して動きを検出できるだけでなく、コントラスト、形、テクスチャなどの複数の感覚刺激を統合することで、動きを総合的に把握することもできる。自己の動きを判断する際の主要な視覚情報源の一つは、オプティックフローである。オプティックフローは、エージェントが動いているかどうかだけでなく、その方向や相対速度も示す。
感覚刺激 視覚的感覚刺激
特に人間は、生物的な要因によって生じる動きを検出する非常に優れた能力を進化させてきた。これは、点が動物の関節を表すポイントライトディスプレイでも同様である。最近の研究では、このメカニズムが、与えられた人間のポイントライトモデルの性別、感情状態、および行動も判別できることが示唆されている。
色を識別する能力は、生物が危険を迅速かつ容易に認識するのを可能にする。多くの鮮やかな色をした植物や動物は、通常、毒素を持っているなど何らかの脅威をもたらすからである。色はまた、運動行動や説得的なメッセージの解釈を準備させる推論的な手がかり (キュー) としても機能する。
コントラスト、つまり物体を識別しやすくする輝度や色の違いは、エッジ検出において重要であり、キューとして機能する。
感覚刺激 聴覚における感覚刺激
聴覚キュー (刺激) とは、耳を通じて受け取られる音の信号であり、脳に音を聞かせる役割を果たすものである。これらの刺激を受け取り、処理した結果は総称して聴覚と呼ばれ、心理学、認知科学、神経生物学の分野で研究の対象となっている。
人間や動物の聴覚系は、周囲からの情報を音波として取り込み、同化することを可能にしている。音波はまず耳介と外耳道を通り、これらは外耳を構成する部分である。その後、音は中耳の鼓膜（鼓膜としても知られる）に到達する。鼓膜は、ツチ骨、キヌタ骨、アブミ骨を振動させる。アブミ骨は、中耳と内耳を隔てる卵円窓を覆う膜を押すことによって、これらの振動を内耳に伝達する。内耳には蝸牛があり、毛細胞を含む液体で満たされた構造である。これらの毛細胞は、入ってくる振動を電気信号に変換する役割を果たし、その後、脳に伝送される。聴神経は毛細胞によって生成された信号を内耳から外へ運び、大脳皮質の聴覚受容領域へと向かわせる。この信号は、いくつかの皮質下構造を経由し、最終的に側頭葉の一次聴覚受容領域へ到達する。
人間は特定の刺激の位置を特定するためにいくつかのキューを使用し、主に両耳間の時間差を利用している。これらのキューにより、個人は刺激の高さ（自分に対する上下の位置）や方位（自分が向いている方向に対する角度）を識別することが可能になる。
感覚刺激 聴覚における感覚刺激
音が個人の正面または背後に直接位置していない限り、音刺激は各耳に到達するまでの距離にわずかな差が生じる。この距離の差により、各耳で信号が知覚される時間にわずかな遅延が生じる。この両耳間時間差 (Interaural time and level difference) の大きさは、信号が頭の側面から来るほど大きくなる。したがって、この時間遅延によって、人間は到来する音の位置を正確に予測することが可能である。両耳間レベル差は、両耳に到達する音圧レベルの違いによって生じるものである。これは、頭が音波を遮ることによって遠い耳に到達する音が減衰するためであり、このレベル差によって人間は音の水平方向（方位）を正確に予測できる。この効果は高周波の音に対してのみ生じる。
スペクトルキューとは、入ってくる音の分布に基づいてその位置を特定するための片耳でのキューである。音波の分布（またはスペクトル）の違いは、音が耳管に入る前に頭部や外耳と相互作用することで生じる。
聴覚システムは、環境で通常発生する聴覚刺激の特性に基づき、入ってくるキューを理解するためにいくつかのヒューリスティック（経験則）を利用している。キューのグループ化とは、人間が特定の法則に基づいて、入ってくる刺激を自然に整理されたパターンとして知覚することを指す。
感覚刺激 聴覚における感覚刺激
2つの音が異なるタイミングで始まる場合、それらは異なる音源から発生した可能性が高い。同時に発生する音は、同じ音源から発生した可能性が高い。
同じ位置またはゆっくりと変化する位置から発生するキューは、通常同じ音源からのものである。2つの音が空間的に離れている場合、位置のキューがそれらを知覚的に分離するのに役立つ （両耳聴効果を参照）。音が移動している場合、それは連続的に移動するものであり、不規則に飛び跳ねる音は同じ音源から発生している可能性が低い。
音色（timbre）とは、音の高さに依存しない音の質や音の特徴のことである。これにより、同じ音を演奏している異なる楽器を区別することができる。複数の音を聞く際、各音の音色は（音の高さに関係なく）変わらないため、異なる音源からの音を時間とともに識別することが可能となる。
音高（pitch）とは、私たちに届く音波の周波数を指す。単一の物体が時間の経過とともにさまざまな音高を生み出すことはあり得るが、通常は似た範囲の音を出す可能性が高い。音高が不規則に変化する場合、それらは異なる音源から発生していると認識されやすい。
感覚刺激 聴覚における感覚刺激
ゲシュタルト的な良い連続性の法則（グループ化の法則を参照）に類似して、滑らかに変化する音や一定の音は、しばしば同じ音源から発生していると見なされる。同じ周波数の音は、他のノイズによって中断されても、連続したものとして知覚される。一方で、非常に変動する音が中断される場合、それは別個の音として認識される。
1つ目の音が長い間鳴り続けた後に、異なる場所から2つ目の音が鳴り始めると、人はそれぞれの音を異なる場所から発生した2つの独立した音として認識する。しかし、1つ目と2つ目の音の開始の間隔が短くなると、2つの音を区別できず、どちらも最初の音の位置から発生しているように感じる。この効果は、各耳と音源との距離の違いによって生じる音の知覚のわずかな差異を相殺する。
視覚と聴覚への刺激には強い相互作用が存在する。視覚と聴覚のキューは、どちらも物体の位置に関する正確な情報を提供するため、通常は両者の間にほとんど差異は生じない。しかし、これらのキューが異なる情報を提供する場合もある。視覚優位の一例として腹話術効果が挙げられる。これは、人の視覚システムが聴覚刺激の発生源を聴覚システムとは異なる位置にあると認識する現象である。この場合、視覚キューが聴覚キューを上回り、見えている物体の位置から音が聞こえるように知覚される。
感覚刺激 聴覚における感覚刺激
また、聴覚が視覚に影響を与えることもある。ある研究では、画面上に2つの物体を表示し、1つは右上から左下に、もう1つは左上から右下に対角線上に動かし、中央で交差する様子を見せた。これらの同一の物体の動きは、交差してそのまま進むと解釈されることもあれば、跳ね返っていると解釈されることもある。聴覚キューがない場合、ほとんどの被験者は物体が交差してそのまま進むと見ていた。しかし、交差する瞬間に小さな「クリック」音を追加すると、多くの被験者が物体が跳ね返っているように知覚した。この場合、聴覚キューが視覚の解釈を助ける役割を果たしている。
感覚刺激 触覚におけるキュー
触覚キューとは、体性感覚系によって受け取られる信号を表す触覚、または触覚の同士の関係を指し、それにより高次の情報を推測できるものである。これらのキューを受け取り処理した結果は触覚として総称され、心理学、認知科学、神経生物学の分野で研究対象となっている。
「触覚」という言葉は、特に実験心理学や生理学において、環境の積極的な探索を明示的に指すこともあるが、体性感覚全体を指す場合が多い。
体性感覚系は、環境から温度、質感、圧力、固有受容感覚、痛みなどさまざまな情報を取り込む。これらの知覚にはそれぞれ異なる信号が関与し、それに応じた受容体も異なる。例えば、温覚受容体（温度）、機械受容体（圧力や質感）、侵害受容体（痛み）、化学受容体などが挙げられる。
触覚コミュニケーションと非言語コミュニケーションの相互作用に加え、触覚のキューは視覚刺激の識別反応時間を短縮する手段として研究されている。例えば、被験者が背もたれに触覚キューの出る椅子に座り、キューが画面上の刺激の出現位置を示すようにすることで、適切な触覚キューがあると反応時間が短縮され、不適切なキューがあると反応時間が増加することが確認されている。
感覚刺激 触覚におけるキュー
視覚障害者がより多くの情報にアクセスできるよう、触覚のキューが頻繁に利用されている。例えば、点字は触覚で読まれる文字であり、指で盛り上がったパターンをなぞることで読む。点字技術は、点字をデジタルメディアに拡張し、ウェブページや他の電子機器の読み取りを支援する新しいツールの開発を目的としており、しばしば触覚と聴覚のキューの組み合わせが含まれる。
この分野での主要な課題の1つは「感覚過負荷」を克服することである。触覚で素早く伝えられる情報量は視覚よりも少なく、現行技術による限界もあるため、視覚情報を触覚と聴覚の両方に変換するマルチモーダルなアプローチが最良の結果をもたらすことが多い。例えば、画面に対応したタブレット上で電子ペンを操作すると、その場所に応じて異なる振動や音が出るようにする技術などが挙げられる。
感覚刺激 嗅覚におけるキュー
嗅覚のキューとは、鼻を通じて受け取られる化学信号であり、嗅覚系により認識される。このキューにより、人間や動物は物体から放出される化学信号を嗅ぎ取ることができる。嗅覚のキューは、性的な繁殖行動や多くの種における交尾行動の引き金となるため、非常に重要である。また、母子の絆や、腐った食べ物を見分けるといった生存のための技術にも関与する。こうした情報の受け取りと処理の結果が「嗅覚」として知られている。
嗅覚のプロセスは、化学分子が鼻に入り、嗅粘膜に達するところから始まる。嗅粘膜は鼻腔内にある10円玉ほどの大きさの領域で、嗅覚受容神経が存在する。嗅覚受容体には350種類があり、それぞれが限られた範囲の臭気に反応する。これらの神経は信号を嗅球内の糸球体に送る。各糸球体は特定の嗅覚受容神経からの情報を集め、嗅覚信号はその後、梨状皮質や扁桃体、そして嗅覚の高次処理が行われる眼窩前頭皮質へと伝達される。
感覚刺激 嗅覚におけるキュー
嗅覚記憶とは、ある特定の匂いを思い出すことである。研究によれば、嗅覚記憶は非常に持続性が高く、他の嗅覚記憶からの干渉に対しても高い抵抗力があるため、長期間個人の中に残ることが分かっている。これらの記憶はほとんどが明示的であるが、匂いの記憶には暗示的な形も含まれており、記憶に関する一部の理解を提供する。哺乳類の嗅覚のキューは、母子の絆の形成や子供の正常な発育の調整において重要な役割を果たす。特に母性行動において嗅覚記憶は重要である。胎児は子宮内で嗅覚のキューに慣れ親しむことが示されており、新生児が羊水の匂いに対して好意的な反応を示すことから、胎児は子宮内でこうしたキューから学習していると考えられている。
感覚刺激 環境心理学的なキュー
環境キューとは、環境に存在するすべての感覚的なキューを指す。集中した注意が向けられることで、環境キューは「注目されたキュー」となる。しかし、大部分の環境キューは視覚的な文脈手がかり効果 (Contextual cueing effect を参照) のように無意識に取り込まれる。環境キューは、世界の知覚を形成する主要な文脈として働き、これにより、過去の経験が記憶の想起や意思決定に影響を与えるようにプライミングされる。この点はマーケティングにも応用されており、店内の雰囲気やレイアウトが購買行動に影響を与えることを示す証拠がある。(注: プライミングとは、あらかじめ受けた刺激によって、行動が無意識に影響を受けること)
感覚刺激 環境心理学的なキュー
環境キューは、植物と動物の行動を調整する上で直接的な役割を果たす。例えば、温度変化や食物の利用可能性といった環境キューが、魚の産卵行動に影響を与える。また、環境そのものが生み出すキューに加えて、アリのフェロモンの道筋のような他の生物が生み出すキューも、行動に影響を与え、これらの生物間で間接的に行動の調整を促すことがある。
知覚の研究において、環境キューは実験デザインにおいて大きな役割を果たす。これらのメカニズムは自然環境の中で進化してきたため、シーン統計や自然なシーンを作り出す欲求が生まれる。実験環境が人工的すぎると、自然なシーン統計を用いる理想的な観察者実験において外的妥当性が損なわれる可能性がある。
感覚刺激 パーキンソン病におけるキュー
パーキンソン病に関連する多くの問題の中には、歩行に関する障害、すなわち歩行に関連する問題が含まれている。例えば、「歩行の凍結」では、パーキンソン病の患者が突然歩行を止め、しばらくの間前進できなくなることがある。研究によると、足音のような歩行に関連する聴覚刺激 (キュー) が、パーキンソン病患者の歩行障害の改善に効果があることが示されている。特に、キューの連続性（歩調）と行動関連性（歩行によく関連する音）の2つの要素が、歩行の変動を減少させるのに役立つとされている。
感覚的キューの使用も、パーキンソン病患者の運動機能の改善に効果があることが示されている。研究によると、感覚的キューはパーキンソン病患者が日常生活動作（ADL）を遂行するのに有益であることが示されている。研究では、標準的な運動機能の基準には達しなかったものの、評価後にわずかな運動障害の再発が見られたものの、全体として感覚キューが理学療法において有益であり、パーキンソン病の症状に対抗するための運動発達の改善に役立つ資源であることが確認された。
エヴグラフ・フェドロフ
エヴグラフ・フェドロフ(Evgraf Stepanovich Fedorov、1853年12月22日-1919年5月21日)は、ロシアの数学者、結晶学者、鉱物学者である。
エヴグラフ・フェドロフ 経歴
フェドロフは、ロシアのオレンブルクに生まれた。父は地形学者であった。一家は後にサンクトペテルブルクに転居している。15歳から、後に主要な研究テーマとなるポリトープの理論に興味を持っていた。26歳で入学したゴールヌィー研究所（現在のサンクトペテルブルク国立鉱山大学）を優秀な成績で卒業し、1905年に初代所長に選出された。
彼は、ユークリッドの運動群が、ベクトルがユークリッド空間にまたがる平行移動部分群を持たなければならない条件（周期グラフ）の特定に貢献した。1881年には結晶構造の研究を始め、1891年には、現在、X線結晶構造解析の数学的基礎となっている230の対象空間群を導出した。また彼は、ユークリッド平面を埋め尽くす文様群は、「フェドロフの17類型」として知られる17通りしか存在しないことを証明した。これは、1924年にジョージ・ポリアによっても独立に証明された。この文様群の類型が完全なものであることは、より難度の高い空間群の問題が解決した後で、完全に証明された。1895年には、モスクワ農業研究所（現在のチミリャゼフ農業アカデミー）の地質学の教授となった。ロシア内戦最中の1919年、ロシア・ソビエト連邦社会主義共和国のサンクトペテルブルクで肺炎のために死去した。
鉱物試料を正確な角度で保持し結晶構造を分析可能とする結晶学用のツールである偏光顕微鏡用のフェドロフステージも開発した。
エヴグラフ・フェドロフ 出版
1891年には、230の空間群の一覧を初めて掲載したThe Symmetry of Regular Systems of Figuresを著した。同年、同じ結果がドイツの数学者アルトゥール・モーリッツ・シェーンフリースからも発表された。フェドロフとシェーンフリースは、このテーマについて熱心に議論したため、その結果は共同研究と見なすこともできるが、シェーンフリースは、いくつかの重要なアイデアについて、フェドロフに優先権があると書いている。
エヴグラフ・フェドロフ 出版
1906年、1870年代末から書き始めたPerfektsionizmを出版した。彼は唯物論的な出発点から、自然条件自体が永遠の変化の条件であると主張し、自然界には安定と均衡があるという主張を攻撃した。それとは対照的に、彼は、進化は生物の「高次」の安定性や均衡への傾向ではなく、生物の質であると主張した。これとは逆に、彼は、進化は生物の「高次」の安定性への傾向や生物の均衡ではなく、生物の質であるとも主張した。彼は、ハーバート・スペンサーの、このような視点を自然史の進化に当てはめると最も変化の少ないものに注意が向くという見解を批判した。しかし、彼は、そのような見解は、均衡が死の瞬間にのみ達成されるという事実を体系的に考慮に入れていないと主張した。そのためフェドロフは、不変と安定こそが生命の最高の使命であるという考えを批判した。むしろ彼は、人生は最終的に何かを成し遂げるものではなく、常に達成しようと努力することであると主張した。彼にとって、これは自然の真の哲学を見つける場であった。
エヴグラフ・フェドロフ 記念
ハンブルク近郊のシェーネフェルトにある欧州X線自由電子レーザー施設のある場所には、彼の名前を冠した道路がある。
タコサラダ
タコサラダ(Taco salad)は、テクス・メクス料理のタコスに用いられる具材を組み合わせたサラダである。この料理は、1960年代のテキサス州に由来を持つ。
タコサラダ 材料
小麦粉のトルティーヤの殻を揚げてその中にアイスバーグレタスを敷き、その上に角切りのトマト、シュレッドチェダーチーズ、サワークリーム、ワカモレ、サルサをトッピングする。タコミート（牛挽肉）、味付けした鶏肉や豆、またはベジタリアン用にはスパニッシュライスを乗せる。
グレタ・キッシュ
グレタ・キッシュ（Gréta Kiss、1998年5月6日 - ）は、ハンガリーの女子バレーボール選手。ポジションはアウトサイドヒッター。ハンガリー代表。
グレタ・キッシュ 来歴
ケチケメート出身。2015年、Röpke SE Kecskemétへ入団。2016年、Vasas Óbudaへ移籍。2016/17シーズンのハンガリー国内リーグでは準優勝した。2018年7月、MTK Budapestへの移籍が発表され、2年間プレーした。2020年5月、Vasas Óbudaへ復帰し、2020/21シーズンのハンガリー国内リーグでは3位となった。2021/22シーズンはSzent Benedek RAでプレーし、ハンガリー国内リーグで3位となり、自身はベストアウトサイドヒッター賞を受賞した。2022/23シーズンは自身初となる海外リーグとなるフランスリーグのTerville-Florange OCでプレーし、フランスリーグ6位となった。2023年7月、ドイツのSCポツダムとの契約が発表され、2023/24シーズンのブンデスリーガでは3位となった。2024年7月、VCヴィースバーデンへの移籍が発表された。
アンダーカテゴリーの代表として2016年、U-19欧州選手権に出場した。2021年、シニア代表に初選出され、同年の2021年に出場した。2022年、ヨーロッパゴールデンリーグに出場し7位となった。2023年、欧州選手権に出場した。
ピラキ
ピラキ(Pilaki)は、トルコのメゼの種類であり、タマネギ、ニンニク、ニンジン、ジャガイモ、トマト又はトマトペースト、砂糖、オリーブ油から作るソースを用いて調理する数種の料理を指す。このように調理した豆（シロインゲンマメを用いたfasulye pilakiやクランベリービーンを用いたbarbunya pilaki）は、冷たくしてパセリとレモンのスライスを添えて提供される。魚のピラキも人気のあるレシピの1つである。同様の料理が、ギリシア料理ではplaki、ブルガリア料理ではplakiyaとして知られる。
ピヤズ
ピヤズ(Piyaz)は、トルコ料理及びペルシア料理の豆のサラダまたはメゼである。茹でた豆と生のタマネギ、パセリ、スマックから作るが、ゆで卵を加えることもある。
料理名は、古いイラン語でタマネギを意味するpidāzに由来し、後にこの言葉は、タマネギの入ったサラダやメゼを意味するようになった。
アンタルヤでは、他の地域とは異なる作り方で、またタヒニをベースとしたタラトール等の材料も用い、サラダではなくメインディッシュと考えられている。
リョクトウを用いたピヤズはガズィアンテプで有名であり、アンタルヤのものと同様に、トルコ特許商標庁に登録されている。茹でたリョクトウをタマネギ、パセリ、赤トウガラシフレーク、オリーブ油、食塩、ザクロシロップと混ぜ、クルミをトッピングする。赤トウガラシフレークやザクロの種子を飾ることもある。ザクロシロップの代わりにブドウシロップやレモン果汁を使うこともできる。ヒヨコマメや緑レンズマメを用いることもできる。
アダナ県等の南部では、この料理名は、タマネギとスマックのサラダを指していた。オスマン帝国時代には、アーティチョーク、エンドウ、ヒヨコマメ、ソラマメ、ジャガイモから作っており、19世紀末にトルコに導入された。
ロソッリ
ロソッリ(Rosolli)はフィンランドのサラダであり、特に伝統的なクリスマス料理として冷たい副菜として食べられる。
ロソッリ 概要
ロソッリは、加熱して賽の目切りにした根菜、特にビーツ、ニンジン、ジャガイモから作る。ピクルスにしたキュウリ、生のタマネギ、リンゴ等も良く用いられる。酢漬けニシンやゆで卵を加えることもあり、この場合、メインコースの副菜というよりもスターター（アペタイザー）として食べられる。ホイップクリームのドレッシングやケルマヴィーリと呼ばれるサワークリームの製品に酢やビーツのピクルス液を混ぜてクリームピンク色にしたものがかけられることも良くある。
似た料理は、ネーデルラントからスカンジナビア半島、ロシアまでの北ヨーロッパじゅうにあり、特にロシアのビネグレットは非常によく似ている。
ロソッリ 用語
ロセッリという言葉は、ロシア語で塩水を意味するrassolに由来するという説があるが、どのようにしてこの言葉がこの料理の名前となったのかははっきりしていない。フィンランド西部では、「赤いサラダ」を意味するpunainen salaattiや、恐らくスウェーデン語で「ニシンサラダ」を意味するsillsalladが語源のsinsalla等と呼ばれることもある。
幻想旅行記
『幻想旅行記』（げんそうりょこうき）は、玉置伸吾のオリジナル・アルバム。
幻想旅行記 概要
セルフプロデュースによるアルバム。
風景描写をテーマとした楽曲群はオルタナティヴ、ニューエイジ、ボサノヴァ、アンビエント、民族音楽などを取り込んだテイストに仕上げている。
ナムカオ
ナムカオ(Naem khao)またはヤムナム(yam naem)は、ラオスで非常に有名なサラダであり、ヴィエンチャンの小さな港町Tha Deuaが発祥である 。
露店やレストラン、またポットラックパーティーやその他の祝い等で大皿で提供される。この料理は、タイ北部（イーサーン）のほか、イーサーン地方のラオス人がバンコクに仕事を求めて移住した結果、タイ全域に広がっている。また、ラオス人の移民に伴って西側諸国にも広がっている。アジアで最良のストリートフードにも選ばれている。
ナムカオ 名称
ナムカオは、naem Thadeua、naem khao tod、yam naem khao thot、naem khluk等と訳される。また、Lao crispy rice salad、Lao fried rice ball salad等と翻訳される。
ナムカオ 材料と作り方
ナムカオは、揚げたライスボール（球形のクロケットに似たもの）、ベトナム風発酵豚肉ソーセージの塊（ネーム）、刻んだラッカセイ、摩り下ろしたココナッツ、スキャリオン、ミント、コリアンダー、ライム果汁、魚醤、その他の材料から作る。伝統的に、新鮮なハーブと乾燥唐辛子をトッピングして、レタスの葉に包んで食べる。
炊いた米をレッドカレーペースト、砂糖、食塩、ココナッツで味付けし、固く握ったライスボールにして、卵にくぐらせ、サクサクになるまで揚げる。揚がったライスボールを崩して他の材料と混ぜてサラダにする。
ヴルストサラダ
ヴルストサラダ(Wurstsalat)は、希釈したホワイトビネガー、食用油、タマネギを使って作る酸味のあるソーセージのサラダである。ガーキンを加えるレシピもある。ボローニャソーセージ、シュタットヴルスト、レーゲンスブルガー等のソーセージを茹でて用いる。ドイツ南部、アルザス地域圏、スイス、オーストリア等で伝統的に食べられている。
ソーセージを薄いスライスまたは帯状に切り、輪切りまたは角切りのタマネギとともに、食塩とコショウ、時にパプリカで軽く味付けした酢と油でマリネする。その他、みじん切りのガーキン、ラディッシュ、パセリ、チャイブ等を加えることもある。通常、パンや時にフライドポテトとともに提供される。
Schwäbischer Wurstsalat（シュヴァーベン・ヴルストサラダ）は、ブラッドソーセージを半分用いる。Schweizer Wurstsalat（スイス・ヴルストサラダ）は、Strasbourg wurstsalat（ストラスブルグ・ヴルストサラダ）やElsässer Wurstsalat（アルザス・ヴルストサラダ）に似て、エメンタールチーズを加え、またボローニャソーセージの代わりにスイスのセルベラを用いる。
油井快晴
油井 快晴（ゆい かいせい、1996年2月6日 - ）は、日本の短距離走選手。400mを専門とする。静岡県出身。
油井快晴 経歴
焼津市立大井川中学校、浜松市立高等学校を経て順天堂大学に入学した。
ピッツバーグサラダ
ピッツバーグサラダ(Pittsburgh salad)は、レタス等の野菜、グリルした肉、シュレッドチーズ、ランチドレッシング等を用い、さらに特徴としてフライドポテトも用いる。ペンシルベニア州西部の料理であるが、アメリカ合衆国全体で見られる。
フライドポテトとしては、カーリー、ワッフル、シューストリング等が用いられる。フライドポテトを加えることで温かさ、食感、塩味が加わり、サラダのボリュームをアップさせる。
ピッツバーグでは、もともと「ピッツバーグサラダ」と呼ばれていたわけではなく、「ステーキサラダ」「チキンサラダ」等と呼ばれていた。この料理を提供している、または提供していた地元のレストランには、Pamela's Diner、Whitfield、Eat'n Park等がある。
ピッツバーグサラダ
正確な起源は不明であるが、ペンシルベニア州ビーバーのJerry's Curb Serviceで作られたという説がある。1960年代初めのある夜、ある客がステーキサンドイッチのバンズ抜きでフライドポテトとサラダドレッシングを追加する注文をしたところ、Jerryの妻のDonna Reedがレタスのうえで似たものを作ったと言われる。ロチェスターのHilltop Grillも自身が発案者であると主張している。
ピッツバーグスタイルサンドイッチは、ピッツバーグサラダと似た具材で、肉、チーズ、フライドポテトを挟むが、サラダの方が食べやすく、重たくない。
ウルネベス
ウルネベス(Urnebes)は、特にニシュやセルビア南部で食べられるスプレッドまたはサラダである。主材料として葉物野菜を用いたものと、濃厚なソースを用いたものの両方を指す。シレネ（白チーズ）、カイマク、唐辛子と、食塩やその他のスパイスから作る。セルビア南部では、乾燥粉末唐辛子（カイエンペッパー）の代わりに、みじん切りの唐辛子を用い、赤い色となる。唐辛子の種類と量により、マイルドな味から非常に辛い味になる。グリルした肉やバーベキューの副菜として食べることが多い。ニンニクを加えることもある。
生姜ドレッシング
生姜ドレッシング（しょうがドレッシング、Ginger dressing）は、アメリカ合衆国のサラダドレッシングである。東アジアの食材で作られ、東アジア料理を想起させるものである。米酢にみじん切りのニンニクやタマネギ、ショウガ、植物油、ネギ、ゴマ、醤油、コショウ、蜂蜜またはコーンシロップ、水を加える。
日本式アメリカレストランや中国式アメリカレストランでしばしばサラダにかけて提供される。スパイシーで甘い味である。
布袋嘉之
布袋 嘉之（ほうたい よしゆき、1954年<昭和29年>6月15日 - ）は、日本の地方公務員。鹿児島県副知事、鹿児島県信用保証協会会長を歴任。瑞宝中綬章受章。
布袋嘉之 経歴
鹿児島県出身。1977年 九州大学卒業、鹿児島県庁入庁。2013年 (平成25年) 4月 副知事就任、2017年3月 副知事退任、同年6月 鹿児島県信用保証協会会長就任、2018年6月 日本ガス取締役、2021年 (令和3年) 5月 鹿児島県信用保証協会会長退任、同年6月 鹿児島県社会福祉協議会会長就任、同月 鹿児島県共同募金会会長、2022年3月 鹿児島興業信組非常勤監事。
メイフェアサラダドレッシング
メイフェアサラダドレッシング(Mayfair salad dressing)は、セントルイスのメイフェアホテルで作られた、アンチョビを用いたドレッシングである。ミズーリ州で初めての5つ星ホテルであるこのホテルのレストラン"The Mayfair Room"で最初に提供された。シェフのFred Bangerterが1953年頃に発明したと考えられている。この時代で1番のウエイターであるHarry Amosの名前が挙げられることもある。
メイフェアサラダドレッシング 材料
伝統的には、コーン油やキャノーラ油等の油、全卵をベースに、アンチョビ、ニンニク、マスタード（ホースラディッシュのマスタードが使われることもある）、セロリ、タマネギ、シャンパン、黒コショウを加える。グルタミン酸ナトリウムを加えることもある。
セントルイスの歴史あるNantucket Cove restaurantでは、オーナーがメイフェアホテルから直接、厳重に守られた秘密のレシピを購入し、看板メニューとなっている。オリジナルのレシピは秘密となっているが、今日では、セントルイスのレストランで様々にアレンジしたメイフェアサラダドレッシングがメニューに載っている。
ルイドレッシング
ルイドレッシング(Louis dressing)は、マヨネーズのベースに赤トウガラシ、スキャリオン（緑タマネギ）、緑トウガラシを加えたサラダドレッシングである。一般的に、カニ（サラダの王と呼ばれるクラブルイ）やエビ（シュリンプルイ）等のシーフードサラダに用いられる。
ルイドレッシング 起源
このドレッシングの起源については議論がある。シアトルのOlympic Club Hotel、ワシントン州スポケーンのダヴェンポートホテル、サンフランシスコのPoodle Dog RestaurantsやWestin St. Francis、ポートランドのBohemian等が1900年代か1910年代にこのドレッシングを発明したと主張している。どの場合でも、元々のサラダはアメリカイチョウガニを用いていた。
1964年に出版されたThe American Heritage Cookbookでは、「1カップのマヨネーズ、1/4カップのチリソース、テーブルスプーン2杯のみじん切りのタマネギ、テーブルスプーン2杯のみじん切りのパセリ、1‐2つまみのカイエンペッパーを混ぜ、1/2カップのホイップクリームを加える」と書かれている。
ミカ・ゴッツ
ミカ・マルセル・ゴッツ（-・ホッツ、Mika Marcel Godts、2005年6月7日 - ）は、ベルギー・ルーヴェン出身のサッカー選手。エールディヴィジ・アヤックス・アムステルダム所属。ポジションはFW。
ミカ・ゴッツ プレースタイル
ゴッツは左ウイングの選手であるがセンターフォワードでもプレーすることができる。また、彼の足に吸い付くような細かいタッチのドリブルは同じくベルギーのレジェンドであるエデン・アザールと比較される。
ブルーチーズドレッシング
ブルーチーズドレッシング (Blue cheese dressing) は、アメリカ合衆国とカナダで人気のあるソース、サラダドレッシング、ディップである。
数種類のブルーチーズ、マヨネーズと、バターミルク、サワークリームまたはヨーグルト、オニオンパウダー、ガーリックパウダーから作る。サラダ油、ブルーチーズ、酢から作るものは、ブルーチーズビネグレットと称される。
アメリカ合衆国およびカナダの多くのドレッシングメーカーやレストランでは、様々なブルーチーズドレッシングを作っている。バッファローウイングやクリュディテ（生野菜）のディップとして提供されるのが一般的である。
ブルーチーズドレッシング 料理での利用
サラダドレッシングとして用いる以外に、鶏肉、シチメンチョウ、ガーリックトースト、トウモロコシなどともよく合う。サンドイッチやラップに用いられるほか、クリームチーズ、サワークリーム、ホットソースなどと合わせてディップとすることもある。
ブルーチーズドレッシング 安全性と保存
水と油の分離（エマルジョンの不安定さ）は、ブルーチーズドレッシング保存上の問題点である。腐敗は、あらゆる種類の加工食品に関する問題である。研究により、サラダドレッシングを腐敗させる2つの主要な細菌は、Saccharomyces bailiiとLactobacillus fructivoransであることが分かっている。後者は酸に耐性を持つ通性嫌気性生物であり、ブルーチーズドレッシングのような低pHの環境でも生存できる。
チンチャロ
チンチャロ(Cincalok)は、マレーシアのムラカ州が発祥のマレー料理の調味料である。マレー人、プラナカン、クリスタン人が食べる。起源は、ムラカ州のポルトガルからの占領時代に遡る。udang geragauと呼ばれる発酵した小エビやオキアミから作る。味はかなり塩気が強く、通常、唐辛子、エシャロット、ライム果汁とともに提供される。リチャード・オラフ・ウィンステッドは、著書"The Circumstances of Malay Life - 1909"の中で、マレーシアの"Cencaluk"について記載した。このエビは、パンタイ・クレビン、リンボンガン、タンジュン・クリンやその他の沿岸地域で季節的に漁獲できる。
現在は、ムラカ州のいくつかの地域にチンチャロを製造する企業が設立されている。州政府はスンガイ・ウダン地区をチンチャロの生産地に指定しようと計画した。
インドネシアのリアウ州や西カリマンタン州にも広がっている。フィリピンのbagoong alamangやタイのkhoei chaluに類似している。
チンチャロ 作り方
チンチャロの製造には、何段階かの過程を必要とする。新鮮な小エビを等量の食塩及びコメと合わせる。完全に混ざったら密閉容器に移し、3日間発酵させる。食味を向上させるために、コメの割合を多くするメーカーもある。
密閉させたガラス容器内で発行させると内部の圧力が上がるため、市販のチンチャロの加圧容器を開ける際に注意が必要である。
マヒヤーワ
マヒヤーワ(Mahyawa)は、イラン料理に用いられる辛いソースで、発酵した魚から作られる魚醤の一種である。
マヒヤーワ 歴史
マヒヤーワは、イラン南部の海岸地帯が発祥であるが、フワラ人やアジャムの移動に伴って、ペルシア湾沿いの多くの国で人気の食物となった。
通常、regagまたはtumushiと呼ばれるウエハース上の薄いサクサクしたフラットブレッドやfalaziの上にかけて提供される。マヒヤーワは、塩漬けのアンチョビと、ウイキョウ、クミン、コリアンダー、マスタード等のスパイスから作る。
イラン南部、特にホルモズガーン州、ブーシェフル州、ファールス州南部等のベーカリーや露店で透明な瓶詰めで販売される。
ホースブレッド
ホースブレッド(Horsebread)は、中世ヨーロッパで生産、消費されたパンの種類である。当時、オーツムギ、ライムギ、ドングリ等の小麦粉以外の穀物とともに乾燥スプリットピー等の豆やふすまを混ぜたものであり、このパンは低質であるとみなされていた。市販されている最も安いパンの1つである。
干し草と比べてコンパクトで消化しやすく、名前が示唆するとおり、もともとウマの餌のサプリメントとして用いられてきた。ホースブレッドは、荷馬の回復のために与えられ、また、競走馬のトレーニングの一環として、特別なレシピのホースブレッドが開発された。
攻城戦や飢饉の時等には、安価なホースブレッドで人口の維持ができた。また、飽食の時代になっても、非常に貧しい人によって食べられた。労働集約的で高価な白パンを買う経済的余裕がある人は、ホースブレッドやライ麦パン、オオムギパンを自らの社会的地位に適さないものと考えたため、このパンは常に貧困と関連していた。
ホースブレッド
ホースブレッドの製造や販売は、法律によって規制されている。1389年のリチャード2世の下での議会法(13 Ric. 2. c. 8)では、ホステルや宿屋ではホースブレッドを販売することが許可されず、認定されたパン職人のみが作ることができること、またパンの重量と価格は「市場におけるトウモロコシの価格に見合った妥当なもの」であるべきだと定められたが、違反者に対する罰則はなかった。1402年、ヘンリー4世の下での法律(4 Hen. 4. c. 25) で、パンの販売価格の3倍に相当する罰金が定められた。
1540年、ヘンリー8世の時代にこの法律は改正(32 Hen. 8. c. 41)され、7年間パン屋がない町のホステルや宿屋では、「現在のトウモロコシの価格に従って」妥当な価格であれば、ホースブレッドを製造、販売することが許可された。1623年にジェームズ1世の下でできた別の法律(21 Jas. 1. c. 21)でもこの内容は確認され、治安判事は彼らが適切と考える罰金を設定する権限を与えられた。
小麦の精製には労働力が必要なため、白パンは当時は一般的に、中流階級や富裕層が食べるパンであった。これは、今日では全粒粉パンが健康食やグルメ食として高級化しているのと対照的である。これは一部には、現在の小麦は中世ヨーロッパのものと比べてグルテン含量が多く、そのため精製度合の低い小麦から作られたパンは、中世のものと比べて口当たりがよくなったためである。
資政院
資政院（しせいいん、中国語: 資政院）は、清の議会である。一院制議会。
資政院 概要
清朝末期の近代化の改革の動きの中で開設された議会である。
先んじて省の地方議会である「諮議局」が設けられており、それについで中央の議会が資政院として開設された形となる。
第1回議会は1910年10月3日に召集され、200議席のうち欠員4人を除く196人の議員によって開会された。
議長を「総裁」、副議長を「副総裁」と称していたが、一般的な諸外国の議会と同じように議員による選挙で選出される近代的な議会として運営された。
議会規則にあたる資政院院章では以下の権限を規定していた。
第 14 条
資政院は、次の事項について権限を有する。
第 15 条
前条第 1 項から第 4 項までの動議は、閣僚が起草して提出し、資政院に提出するものとする。
クッキーバター
クッキーバター(cookie butter)は、スペキュロスというベルギーのクッキーと、植物油、コンデンスミルクまたはバター等の脂肪、小麦粉、砂糖から作るペースト状の食品である。サンドイッチに塗れるようになるまで材料を混ぜる。ベルギー、オランダ、フランス等では、ナッツバターやチョコスプレッドの代わりに一般的に用いられる。
クッキーバター 歴史
このアイデアの考案者は、一般的に、Dutch Ritaというペンネームを持つOma Wapsieによるものとされており、彼女は2002年にこのレシピを自身のウェブサイトに掲載した。
このアイデアは、ベルギーの発明家に関するテレビ番組De Bedenkersで放映されたことを一因として広く知られるようになった。
スペキュロスからスプレッドを作るレシピについて、2人が発表している。1人は、その時点で既に特許を取得していたシェフのDanny De Maeyer、もう一人はEls Scheppersである。スペキュロス（アメリカ合衆国ではビスコフとして知られる）の最大のブランドであるロータス・ベーカリーズは、彼女のアイデアを購入し、製品化した。また、2009年には、市場を独占するため、De Maeyerの特許も購入した。
2011年1月20日、ベルギーのヘントにある商事裁判所は、この特許が保護される前に、Dutchのウェブサイトでレシピが公開されていたため、特許は無効と判決した。これにより、ロータスのLotus Biscoffの他、トレーダー・ジョーズのSpeculoos Cookie Butter等、様々なブランドから販売されるようになった。
クッキーバター アメリカ合衆国
このスプレッドは、2015年にアメリカ合衆国でカルト的な支持を集めた。休日によく食べられている。ロータスのLotus Biscoffが最も有名であるが、トレーダー・ジョーズのクッキーバターも人気がある。
クッキーバター 様々なクッキーバター
スカンジナビア半島では、異なる種類のクッキーバターがケーキ作りに長年使われてきた。通常、粘度がかなり高く、ココアやリキュールで風味付けされる。
スウェーデンでは、ダムスーガレ（プンシュ・ロール）の主材料として用いられる。ココアとプンシュで風味付けされ、マジパンの薄いシートで包んで、ダークチョコレートをディップする。マジパンは、明るい緑色に色付けする。
デンマークではtrøffelmasseとして知られ、多くのベーカリーで販売されるstudenterbrød、romkugler（ラムボール）、træstammer等の伝統的なケーキの材料となる。多くの場合ココアで風味付けされ、他のクランブルケーキの材料にも用いられる。削ったココナッツやロールドオーツ、ジャム等と混ぜることもある。ジャムとしては、アプリコットやラズベリーのものが好まれる。
ポリガラクツロナーゼ
ポリガラクツロナーゼ(Endo-polygalacturonase, EC 3.2.1.15)は、系統名を(1→4)-α-D-galacturonan glycanohydrolase (endo-cleaving)という、ガラクツロン酸残基の間のα-1,4-グリコシド結合を加水分解する酵素である。ペクトラーゼ等と呼ばれることもある。
(1,4-α-D-galacturonosyl)n+m + H2O = (1,4-α-D-galacturonosyl)n + (1,4-α-D-galacturonosyl)m
主要構成成分がガラクツロン酸であるポリガラクツロナンは、植物の細胞壁を形成するペクチンネットワークの主要な炭水化物成分である。そのため、内因性の植物ポリガラクツロナーゼは、熟した果実を柔らかく、甘くする。同様に、植物病原体はポリガラクツロナーゼをペクチンネットワークを弱体化させて植物宿主から栄養素を得るため、植物体に消化酵素を分泌するための手段として用いる。
ポリガラクツロナーゼ 構造
この酵素の複数平行βシートは、βヘリックスと呼ばれるらせん構造を形成する。多くの水素結合とジスルフィド結合によるこの安定性の高い構造は、ペクチン分解に関わる酵素に共通した特徴である。βヘリックスの内部は疎水的である。
X線結晶構造解析により、異なる生物のいくつかのポリガラクツロナーゼの三次元構造が決定されている。Colletotrichum lupini、Aspergillus aculeatus、Aspergillus niger（PG1及びPG2）に由来する菌のポリガラクツロナーゼは、結晶化されている。Erwinia carotovora及び枯草菌等の細菌由来のポリガラクツロナーゼも結晶化されている。
Fusarium moniliformeのポリガラクツロナーゼの活性部位は、6つの荷電アミノ酸残基から構成される。H188, R267及びK269は基質結合に関与し、D212はグリコシド酸素にプロトンを供与し、D213及びD191は水分子を活性化して求核攻撃させる。
ポリガラクツロナーゼ 機構
ポリガラクツロナーゼは、ペクチンのポリガラクツロナンネットワークのO-グリコシル結合を加水分解し、ペクチンを分解するペクチナーゼの一種である。加水分解の速度は多糖鎖の長さに依存する。ジガラクツロン酸のように非常に短い鎖や非常に長い鎖では、加水分解の速度が遅い。
エキソ型とエンド型のポリガラクツロナーゼは、異なる加水分解モードを用いる。エンド-ポリガラクツロナーゼは、ポリガラクツロナンネットワークをランダムに加水分解する。この方法では、オリゴガラクツロニドが生成する。エキソ-ポリガラクツロナーゼは、ポリマーの非還元末端を加水分解し、単糖のガラクツロン酸を形成する。両方のモードの酵素を持つ生物もいる。活性のモードの違いに加え、ポリガラクツロナーゼの多型のため、菌類のポリガラクツロナーゼは、より幅広い植物組織をより効率的に分解できる。最適PH、基質特異性、その他の要素が様々なポリガラクツロナーゼを持つことは、植物病原性の菌類等にとって、有益であると考えられている。
ポリガラクツロナーゼ 農業への応用
この酵素の活性の農業や商業への応用可能性から、果実の熟成、花粉、器官脱離におけるポリガラクツロナーゼの役割に関する研究が多く行われてきた。
ペクチンは、植物細胞壁に存在する3つの多糖のうちの1つであり、内部と外部の環境の間の障壁の維持や細胞壁に強度を与える役割を果たしている。特に、w:Middle lamella中のペクチンは、近隣の細胞を結合させる。
市場に流通した最初の遺伝子組換え食品は、輸出に適した賞味期限の長い、Flavr Savrとして知られる遺伝子組換えトマトであった。これは、ポリガラクツロナーゼがペクチンを分解するのを阻害し、熟成を遅らせたものである。ポリガラクツロナーゼ遺伝子のアンチセンス鎖が導入され、トマト果実の熟成と軟化が阻害された。この方法は、ポリガラクツロナーゼの活性を70-90%減らしたが、ポリガラクツロナーゼのアンチセンスRNAは、果実の色の変化は妨げなかった。
ポリガラクツロナーゼ 農業への応用
ペクチンの解重合は、果実の熟成の後期段階、特に果実が過熟する段階で起こる。トマトは、ポリガラクツロナーゼの活性が高い代表例であったが、この酵素は、アボカドやモモの熟成の際にも活性が非常に高くなる。モモでは、果実が柔らかくなってから、2つのエキソ型酵素と1つのエンド型酵素が活性化する。カキ等の果実では、ポリガラクツロナーゼを欠くか非常に少ないため、未だ検出されていない。これらの場合、他の酵素が熟成過程を触媒している可能性がある。
エキソ型のポリガラクツロナーゼは、ペクチンの再配置により、花粉管の伸長を可能にする役割を持っている。この活性は、トウモロコシ等の草やアメリカクロヤマナラシ等の木で見られる。花粉管の伸長に関係するエキソ型のポリガラクツロナーゼは、活性の最大化にCa2＋イオンを必要とし、高濃度の塩化ナトリウム、クエン酸、EDTA等により阻害される。
ポリガラクツロナーゼが特定の植物の器官脱離を促進する役割を果たしているかどうかは不明確な部分が大きく、もし役割を持つ場合、それが外因性か内因性かも不明である。例えば、柑橘類の器官脱離に関与しているかどうかについて、対立する研究結果が発表されている。1つの問題はエキソ-ポリガラクツロナーゼ活性を測定できないアッセイが使われていること、もう1つは、果実と葉の細胞離層のポリガラクツロナーゼ活性が違うことである。モモでは、果実側の離層でのみポリガラクツロナーゼ活性が検出された。
Lygus hesperus等の農業害虫は、唾液中に分泌されるポリガラクツロナーゼが植物組織を消化することで、ワタやその他の穀物に損傷を与える。エキソ型とエンド型の両方を分泌する。
ポリガラクツロナーゼ 阻害
植物病原菌は、ポリガラクツロナーゼ等の細胞壁分解酵素に細胞壁を晒す。応答として、多くの植物は、ポリガラクツロナーゼの加水分解活性の速度を低下させる天然の阻害タンパク質を持つ。これらの阻害剤は、攻撃に対する防御を促進するため、長鎖オリゴガラクツロン酸の蓄積をもたらす。ポリガラクツロナーゼ阻害タンパク質(PGIP)は、ロイシンリッチリピートを持つタンパク質で、ポリガラクツロナーゼに対して非競合阻害と競合阻害の両方を示すと報告されている。ポリガラクツロナーゼの活性部位は、インゲンマメのPGIP2が持つ複数の極性アミノ酸を含むポケットと相互作用する。阻害剤は、活性部位を占有することで、基質の結合を妨害し、競合阻害が起こる。
PGIPとPGIP2の結晶構造は、インゲンマメのものが決定されている。ポリガラクツロナーゼの活性部位と相互作用する荷電極性残基は、インゲンマメにおいて、D131、S133、T155、D157、T180及びD203と同定されている。PGIP2を鋳型として用いると、他の一般的な穀物についても、PGIPの理論的な構造が決定された。
レナラーゼ
レナラーゼ(Renalase)は、ヒトではRNLS遺伝子でコードされる酵素である。レナラーゼは、フラビンアデニンジヌクレオチド(FAD)依存のアミンオキシダーゼであり、腎臓から血液中に分泌される。
レナラーゼ 構造
このタンパク質をコードする遺伝子は、RNLS（またはC10orf59やFLJ11218とも）として知られる。レナラーゼ遺伝子は9つのエキソンを持ち、大きさは約311,000塩基対である。10番染色体のq23.33に位置する。
レナラーゼタンパク質は分泌シグナルペプチド（SignalPスコアは0.4）、FAD結合領域とオキシダーゼドメインからなる。ヒトでは、hRenalase1からhRenalase4の少なくとも4つの選択的スプライシングアイソフォームが同定されている。このうち、hRenalase1のみがヒトの血液サンプルから検出されており、hRenalase2からhRenalase4までは、hRenalase1とは別の機能を持つと考えられている。
一次構造の解析により、FAD依存性のオキシダーゼであることが示されている。hRenalase1のX線結晶構造解析により、4-ヒドロキシ安息香酸-3-モノオキシゲナーゼとの構造類似性が明らかとなっている。
レナラーゼ 機能
レナラーゼは、循環器中のアドレナリンやノルアドレナリン等のカテコールアミンを分解すると考えられている。イェール医学校のGary Desirの研究室で2005年にこの酵素が発見されてレナラーゼと命名され、ヒトの腎臓がこのタンパク質を血流中に放出し、血圧制御等の役割を果たしていると推測した。
レナラーゼが本当にカテコールアミンを酸化しているかについては、広い議論があった。カテコールアミン酸化の主な証拠は、過酸化水素の検出であったが、カテコールアミンは酸素存在下の自然分解においても、過酸化水素を発生する。2013年、レナラーゼは酸素分子から過酸化水素への還元と同時に、α-NADH（NADHの通常の形態は、βアノマー）をβ-NAD+に酸化させるという説が出された。この反応は、大部分のニコチンアミド依存性オキシドレダクターゼが補因子として受け入れられない異常なNADHやNADPHを修復する過程であると提案されている。
レナラーゼ 機能
α-NAD(P)H分子は、レナラーゼの基質ではなく、その代わり、α-NAD(P)Hで報告されたものと非常に似た分光的特性と平衡濃度を持つ6-ジヒドロNAD(6DHNAD)が基質であると同定された。6DHNADはβ-NADHの異性体であり、代謝活性のある4位ではなく、ニコチンアミド塩基の6位にヒドリドを持つ。6DHNADは、4-デヒドロNAD(β-NADH)、2-デヒドロNAD(2DHNAD)とともに、β-NAD+の非酵素的還元で生じる3つの形態の1つである。2DHNADと6DHNADは、どちらもレナラーゼの基質になることが示されている。これらの分子は急速に反応して、酵素のフラビン補因子を還元してβ-NAD+を形成する。レナラーゼのフラビンは、その後、獲得した電子を酸素分子に渡し、過酸化水素を形成して、触媒サイクルを終結させる。
2DHNADと6DHNADは、どちらも特定の一次代謝脱水素酵素に強く結合する阻害剤となることが示され、この阻害を緩和するというレナラーゼの代謝上の明確な機能が判明した。
細胞外レナラーゼは、その酵素活性とは独立に、生存因子及び成長因子として機能する。自然に折り畳まれたレナラーゼ、または20アミノ酸残基のレナラーゼペプチドは、細胞をアポトーシスから保護するのと同様の方法で、PI3キナーゼ(PI3K)や分裂促進因子活性化タンパク質キナーゼ(MAPK)を活性化させることができる。