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Tower of Fantasy（幻塔） 沿革
2018年、『Tower of Fantasy（幻塔）』の開発が開始され、2021年12月16日に中国でサービスが始まった。
2022年1月14日に台湾のゲームパブリッシング会社Aiwantiandi（旧：Iwplay World）は、台湾、香港、マカオにおける販売代理権を取得したと発表した
。
2022年1月24日、パーフェクト・ワールドは『Tower of Fantasy（幻塔）』を2022年半ばにグローバル向けにサービス開始すると発表した。
『Tower of Fantasy（幻塔）』は、世界同時発売、モバイル、PC、コンソールの同時発売を予定している。
また、『Tower of Fantasy（幻塔）』は3回目のベータテスト以降、投資を増やし現在は約200人で開発しており、今後も随時投資を増やしていく予定だとしている。
グローバル版はテンセントゲームズのグローバルパブリッシングブランド「Level Infinite」が提携という形で運営する。
同年2月11日、国内版公式X （旧：Twitter）が開設され、3月16日に公式サイト、プロモーションPVが公開され、CBT（クローズドβテスト）募集が開始され、4月19日から5月21日の期間でテストされた。
Tower of Fantasy（幻塔） 沿革
同年8月11日、『Tower of Fantasy（幻塔）』の日本でのサービスが始まった。以後、アップロードやイベント開催期間などはUTC+0時間で行うようになっている(JSTで計算すると予定日時より9時間後)。
同年10月20日、『Tower of Fantasy（幻塔）』のSteam版の配信が開始された。
同年12月01日、Google Play ベスト オブ 2022でベストゲーム 2022エキサイティング部門 部門賞を受賞した。
2023年5月11日、『Tower of Fantasy（幻塔）』Epic版の配信が開始された。
同年8月8日、『Tower of Fantasy（幻塔）』PlayStation版の配信が開始された。しかしPlayStation版でのクロスプレイは不可能であり初回プレイ時には新規アカウントが自動的に作成される仕様となっている。
Tower of Fantasy（幻塔） ストーリー
遥か未来、環境汚染と資源枯渇により、地球は死の惑星となりつつあった。そこで、人類は星間移民計画により地球から離脱することを決断し、長い旅路の果てに地球に似た環境を持つ惑星アイダに辿り着き、そこに移住をはじめた。その後、人類は彗星マーラから高エネルギー粒子「オムニアム」がアイダに照射されている事を知り、効率的に獲得するために巨大な塔(オベリスク)『幻塔(オムニアムタワー)』を築いた。
やがて、人類は地球にいた頃と同様の高度に発展した文明を惑星アイダにも築きあげたが、オムニアムには生態系と時空に影響を及ぼす「オムニアム放射線」を含んでいることがわかった。それまでオムニアム放射線は微量だったため環境にあまり影響を与えなかったが、その後、オムニアム放射線を過度に獲得した結果、高濃度のオムニアム放射線が惑星アイダの各地に蔓延した。
そして、生物の突然変異による変異種(クリーチャー)化や時空断絶現象などによる『大厄災』が起こり、惑星アイダの文明は一度崩壊の危機を迎えた。しかし、惑星アイダは辛うじてその崩壊と絶滅の危機から救われ、人類は生き残った。
Tower of Fantasy（幻塔） ストーリー
その後、オムニアムの恩恵を捨てきれない科学者達は、崩壊した旧連邦政府に代わってオムニアムの研究と民衆を管理するために「ハガード」を設立した。以後は、放射線を抑制するサプレッサーを開発・携帯し、また汚染された部位をサイボーグ化するなどで人類は生き残る道を選んだ。だがその一方で、アイダで生を受けた「アイダ世代」の一部は、オムニアムこそが全ての元凶だと反社会組織「アイダの子」を結成し、各地でオムニアム廃止を求める過激活動を行なっていた。
アイダ惑星の『大厄災』から50年経ったある日、主人公と相棒はアーシャ大陸南西部に位置するアストラ島の隔離区域を訪れていたが、そこで、変異種（クリーチャー）に襲われた。主人公と相棒は必死に逃走したが、途中で主人公と相棒は互いにはぐれて、離れ離れになってしまった。その後、主人公はなんとか生き延びたが、傷ついて意識を失った。
その後、主人公はその近くのシェルター(集落)に住むジークに救われた。その時、主人公はジークによりシェルターに辿り着くも自分の記憶を失ってしまい、自分が一体何者で、何の目的で隔離区域を訪れたのか、よく思い出せなかった。ここから、ゲームの物語は始まる。
Tower of Fantasy（幻塔） 登場人物
主人公
相棒と共に隔離区域を訪れた際にクリーチャーに襲われ、その時に相棒とはぐれつつも難を逃れ、意識を失っていた所をジークに救われるも記憶を失う。
主人公はプロローグの際に男女の選択を行う。
シャーリー
声 - 戸松遥
シェルター「HT501 アストラシェルター」で兄のジークと住む看護婦見習いの少女。いつの日か外の世界を見たいと夢見ている。
ジーク / 明景（メイケイ）
声 - 中村悠一
シャーリーの兄でシェルターのリーダー。戦士としての腕も一流で、シェルターの住民達から慕われている。
「アイダの子」の兵士であった両親を戦乱とオムニアム汚染で失い、唯一の肉親であるシャーリーを争いに巻き込ませたくなくアイダの子を出奔した経緯を持ち、シャーリーに対して過保護気味になる事も。
オムニアム放射線に被曝して肉体変異を起こし、死にかけたシャーリーを救いたいためだけにアイダの子に再び戻り、シャーリーをネメシスへ変え、アイダの子と共にオムニアムタワーを破壊しようとした事によってハガードに指名手配され、ヴェラでの逃亡中に九域への次元の裂け目に落ちてしまい記憶喪失になる。九域の人々に拾われ、明景という新たな名を得て戦っていた時にシャーリーと主人公と再会した事で記憶を取り戻すが、「自分は九域の人間の明景であり、お前達の知るジークは既に死んだ」としてシャーリーと主人公とは決別を露にした。
Tower of Fantasy（幻塔） 登場人物
Mi-a
声 - 大谷育江
過去にジークが遺跡で発見した幼女型の第4世代AIロイド。言語モジュールが不調なため時折言語がおかしくなる(現在では失われている技術(ロストテクノロジー)なため修復不可能)。ゲーム内では主人公のサポートとして旅に同伴する。
フランツ
声 - 山寺宏一
ハガードからアストラシェルターに派遣された仲介人。主人公が旅に出た後も行く先々で協力する。
クレア
声 - 日笠陽子
アーシャ大陸北部のナビア上空を浮遊する人工島・ケートス島に住む科学者の女性。かつてはハガードの研究員だったが過去の出来事がきっかけで袂を分かち、地上に降りてからはケートス島でAIロイド達と共に研究に没頭している。ジークやフランツとも付き合いが長く、機械工学や生物学などに精通している。
リンヤ
声 - 南條愛乃
第2章の舞台となるヴェラ大陸でエクセキューターとアイドルの二足草鞋を履いている女性。エグゼキューターとしては一流で、単身で巨大クリーチャーを倒す事ができるほど。
フィオナ
声 - 石見舞菜香
ヴェラ大陸の海底都市インニスの管理者であり、優れた指導力の持ち主。インニスの管理者になるまでは、ハガードのエクセキュータとして活躍していた。
Tower of Fantasy（幻塔） 登場人物
エルリック
声 - 杉田智和
ハガード第9地区のオフィサー。主人公の過去を知っている模様。
カラマ
ハガード第9地区のエクセキューター(執行者)指揮官。フランツなどの地上の者との連絡役も受け持っている。
Dr.ホアキン
ハガード第9区のアバターデータベースの保守管理を担当している。時折主人公にエグセキューター絡みの依頼をする。
サーガ
声　- 森川智之
「アイダの子」の指導者。50年前の『大厄災』を目の当たりにしている老人。科学者でもあり、「赦しの天使」シリーズの製作者でもある。
フレイヤ
声　- 伊藤静
サーガに仕える女戦士で『赦しの天使』の1人。ジークやフランツとは旧知の仲。サイボーグの脚で高速に駆け、またサイボーグの両腕による二刀流で高速の斬撃を繰り出す。
ネメシス
声 - 戸松遥
オムニアム放射線に被曝して肉体変異を起こし、死にかけたシャーリーをサーガが『赦しの天使』として改造した存在。
エイジス
声　- 竹達彩奈
「アイダの子」のメンバーで『赦しの天使』の1人。アーシャ大陸中の盗賊団を束ねている。サイボーグの義手を足した4本の腕で銃火器を操る。主人公の行く先々で対峙する。
Tower of Fantasy（幻塔） 登場人物
シーア
声　- 田村ゆかり
「アイダの子」のメンバーで『赦しの天使』の1人。子供で性格も無邪気だがパワードスーツの扱いにかけては天才的。主人公の行く先々で対峙する。
ヴァルキリ
声　- 生天目仁美
「アイダの子」のメンバーで『赦しの天使』の1人。サイボーグの身体に重力慣性機能を搭載しており、自由に空を舞う他、同じく搭載している雷撃機能で雷の槍や矢などを発生させる事ができる。主人公の行く先々で対峙する。
ガチャで入手できる武器の内、SRとSSRの武器にキャラクターがおり、そのキャラにアバターとして変身できる。アバターキャラのオリジナルは実在し（後述のゴゾトスネットワールドの人物のみ過去のデータから再現された故人）、ストーリーシナリオに登場する。
期間限定コラボにて実装されたキャラクター。
Tower of Fantasy（幻塔） 用語
惑星アイダ
物語の舞台となる惑星。作中描写から100年以上前に「星間移民計画」により地球を離脱した人類が辿りついて定住した。地球に濃似した環境を持つ。
オムニアム
アイダの在る銀河系を周回している「彗星マーラ」より照射されるエネルギー粒子。大気中のオムニアムを集束する事で莫大なエネルギーを獲得できる事を知った科学者達はオムニアムタワーを築いてオムニアムを集束し、かつての化学技術の発達した地球同様の文明を短期間で築き上げた。
一方でオムニアムには「オムニアム放射線」も含まれており、それまで極めて微量だったため環境や生態系に影響を与えなかったが、やがて貯蔵過多による爆発で高濃度のオムニアム放射線が蔓延し、時空断絶現象や生態系の細胞変異などを引き起こして50年前に「大厄災」を招いてしまい、現在は各地に高濃度のオムニアム放射線が蔓延している。
タイムルインズ
オムニアムには時間に干渉する特徴がある事を知った科学者達が研究を重ね、時間の流れを遅くする「幻想タイム」や、短時間ながらも時間を戻す「タイムリバース」を発見し、「タイムエンジン」という機器を開発して実用化させる事に成功した。しかし「ループ」という、正しいルートを辿らないと永遠に時間軸に囚われる現象も確認されている。
時空断絶現象
Tower of Fantasy（幻塔） 用語
大厄災の際、莫大な程の爆発エネルギーは時空にも影響し、アイダの大陸の何割かは別宇宙などに飛ばされ、アイダは所々ピースの抜けたパズルのような状態になった。
オムニアムタワー
オムニアムを効率良く獲得するために各地に建てた塔(オベリスク)。オムニアムタワーに集束されたオムニアムは、さらにハガードの部署でもあるセントラルタワーに集束され、厳重な管理の下で蓄積されて周辺のシェルターに供給される。
セントラルタワー
頭頂部の大気圏にハガードの施設を設けている巨大な塔。地下にはオムニアムの貯蔵庫が在る。元々は旧連邦政府時代の「プリズム計画」で彗星マーラを直接捕獲する目的で建設したが、大厄災後に計画は破棄され、ハガード結成と共に施設として転用された。
サプレッサー
大地に蔓延するオムニアムから身体を守るために携帯する装置。摂取するオムニアムを介してシールドを展開する他、副作用として使用者に特殊能力を与える。
ハガード
50年前の大厄災の時に旧連邦政府が崩壊し、オムニアムの恩恵を棄てられず、管理しようと科学者達が結成した組織。各地のセントラルタワーの頭頂部に施設を設けており、各地の治安維持とオムニアムの研究をしている。
エクセキューター(執行者)
ハガードと契約を結んだ治安維持などを務める部隊。遺伝子操作により時間軸に干渉する「幻想タイム」などの特殊能力を有する。
アバター
Tower of Fantasy（幻塔） 用語
任務においてのエクセキューターの生存率を向上させる目的で開発された技術。熟練のエクセキューターのDNAデータを情報化し、他のエクセキューターのDNAに書き換える事で、そのエクセキューターの身体能力を一時的に受け継ぐというもの。あくまで身体能力のみであり、自我やスキルは受け継がれない。
AIサーバント
主に日常生活やエクセキューターの任務をサポートする自律型のロボット。大厄災で一部の化学技術が失われたため、現在は第3世代までのAIロイドしか製造できず、大気中の粒子から身体を構成する第4世代は現時点ではMi-aしか確認できていなかったが、アップデートでAIサーバントがプレイヤーと一緒に戦ってくれる機能が実装された。そのため、Mi-aの他にアンジェラ、カカ、虚無の天使、月うさぎが実装された。
アイダの子
サーガを指導者とした過激派組織。オムニアムが大厄災の、そして魔物とオムニアム放射線が蔓延する全ての元凶だと唱え、オムニアムを撲滅するために各地で過激な活動を行なっている。
赦しの天使
科学者でもあるサーガが、選抜した者をサイボーグ化した者達。生体金属によりある程度の損傷なら自己修復できる他、内蔵しているサプレッサーを解してオムニアムを摂取・変換する事で超人的な能力を発揮する事ができる。
現在の『赦しの天使』は以下の通り
アーシャ
Tower of Fantasy（幻塔） 用語
第1章の舞台になる大陸。50年前の大厄災の際に唯一惑星アイダに残った大陸。「シェルター」と呼ばれる小規模の町がいくつか作られているが、オムニアム汚染した「変異体」、野盗集団の「ラヴェンジャー」や「ハイエナ」によって人々はシェルターで細々と暮らしている。ゴゾトスネットワールドにてここが旧連邦政府の中枢「アーシャ州」だった事が判明する。
ヴェラ大陸
第2章の舞台になる大陸。50年前の大厄災の際に別次元に飛ばされた大陸の１つで、奇跡的に位置確認する事ができたため次元アンカーで固定してタイムトンネル経由で交流していた。2年前にアイダの子の破壊活動でアンカーが断絶して位置が測定できなかったが、ジークが飛ばされたのがきっかけで位置を再認識する事ができ、再びタイムトンネルを構築して行き来できるようになった。
砂漠地帯で住民は人口都市「ミラポリス」で生活している。大厄災の際にオムニアムタワーが大破してオムニアムを効率的に集積する事ができないため、太陽光やリサイクルなどでエネルギーを集積しており、先代ハガード所長が独自にオムニアムを研究し、オムニアム濃度を低下させる事ができた他、住民も遺伝子操作によりオムニアムに対して耐性を持っており、サプレッサー無しでも外出できるようになっている。
また、ヴェラ大陸には次元を潜航する灰域種(アブサント)なる独自の生態系が生息している。
九域
Tower of Fantasy（幻塔） 用語
第3章の舞台になる時空の狭間に閉じ込められた場所。ヴェラ大陸にあるインニスの龍口火山にある、深淵の渦からヴェラと九域に繋ぐ時空連絡通路となった。ここに迷い込んだ人類は、長い年月を経て独自の進化を遂げた。九域には瞑闇(クラヤミ)という特殊な時空波動能力を持つ生命体が生息している。絶えず九域に侵攻し、意図的な破壊活動を行っている。この脅威に対抗するべく、人類と瞑闇の長い戦いが繰り広げられてきた。九域で刻の印なくして瞑闇に立ち向かうことは極めて困難と言える。
ゴゾトスネットワールド
第4章の舞台になる仮想現実空間。ハガードのゴゾトスネットワークシステムが大厄災以前の惑星アイダを再現したもので、大厄災の真相を解明させるために構築した。九域での瞑闇との決戦にて、シャーリーが意識不明になると同時にゴゾトスネットワークシステムがダウンしたため、ハガードは主人公に本世界へダイブする権限を与えた。本世界に住む人物は過去のデータから再現された存在のため全員故人。
キルオ
第5章の舞台になる宇宙に漂う場所。50年前の大厄災の際に別次元に飛ばされた大陸の１つで、大陸そのものが宇宙に放逐された。アーシャで保護されている少女キャロットが乗っていた宇宙船の残骸をハガードが調査した結果、宇宙に飛ばされた事が判明し、タイムトンネルを構築して行き来できるようにした。
飛ばされた人々が生き残ろうとした結果、技術力は大厄災以前の惑星アイダを凌駕するようになり、戦艦を別次元へワープさせる事すら可能になった。しかし、人々の意見が二分し、惑星アイダへの早急的な帰還を目論む「帰還派」と周辺の調査を行って資源の採掘と生存圏の拡大を第一とする「探索派」が対立している。
Tower of Fantasy（幻塔） フィールドボス
マップにはそれぞれの区域ごとフィールドボスが存在する。討伐し、専用のアイテムを消費することで低確率ながらSSR武器やSSRボリションなどのハイレアアイテムを獲得できる。
マリー・ボシェ
マリー・ボシェ（Marie Bochet, 1994年2月9日 - ）は、フランスのパラアルペンスキー選手（上肢障害、LW6/8-2クラス）。
マリー・ボシェ 人物
1994年にフランスのシャンベリの酪農家の家に生まれる。左腕前腕に先天性の形成不全がある。
兄の影響で5歳でスキーを始め、健常者に混じって大会に参加していた。2006年にアルベールヴィルの障害者スポーツクラブに参加した。
2014年のソチパラリンピックの閉会式と、2018年の平昌パラリンピックの開会式では、フランス選手団の旗手を務めた。
また、平昌大会では国際パラリンピック委員会のアスリート委員に選出された。
2024年パリオリンピック・パラリンピック組織委員会のアスリート委員となっている。
スポーツを通じた平和運動を行う団体であるピース・アンド・スポーツの「平和のためのチャンピオン（Champions for Peace）」に選ばれている。
マリー・ボシェ 競技成績
パラリンピックには、2010年のバンクーバー大会に初出場した。5種目に出場し、女子回転（立位）では4位となるも、メダルの獲得とはならなかった。2014年のソチ大会では、5種目に出場し、4種目で金メダルを獲得した。2018年の平昌大会では、5種目に出場し、4種目で金メダルを獲得した。2022年の北京大会ではスーパー大回転で銀メダルを獲得した。
2013年、2015年、2019年の世界選手権では、パラアルペンスキーの5種目（滑降、回転、大回転、スーパー大回転、スーパー複合）の全てで金メダルを獲得した。
マリー・ボシェ 表彰
2014年には、ローレウス世界スポーツ賞の年間最優秀障害者選手賞を受賞した。
2014年には、レジオンドヌール勲章のシュヴァリエ（騎士）に叙勲された。また、2018年には、同勲章のオフィシエ（将校）に叙勲された。
2019年には、雑誌フォーブス（Forbes France）が選ぶ「2019年のフランスの女性40人」に選ばれた。
工藤ゆら
工藤 ゆら（くどう ゆら、1999年〈平成11年〉6月8日 - ）は、日本のAV女優。エイトマン所属。
工藤ゆら 経歴
2021年12月にAV女優デビュー。メディア初登場は同年10月30日放送のラジオ番組『紗倉まなとニューヨークのマジックミラーナイト』。情報未開示状態であったため事前宣伝でも顔を隠していた。情報解禁後はグラビア界の秋の注目美女として小学館『週刊ポスト』2021年12月3日号にグラビア掲載。光文社『FLASH』では「素朴清楚系女優の新生」と異名を付けられた。
2022年12月26日週FANZA通販フロアランキングにて、デビュー作収録の『SODstar15周年記念！厳選した人気スター女優18名 デビューSEX集めました!』が1位を記録。
2023年10月よりSODクリエイトからアタッカーズへ専属移籍。
リンデン (ガイアナ)
リンデン（Linden）は、ガイアナの都市。首都のジョージタウンに次ぐ同国の第二都市で、アッパー・デメララ＝ベルビセ州の州都である。
リンデン (ガイアナ) 地理
首都・ジョージタウンから見て南側、デメララ川の105km上流に位置する。
市街地の約70km西方に位置し、エセキボ川の川中島であるグラック島（Gluck Island）はエコツーリズムの目的地となっている。
リンデン (ガイアナ) 歴史
1916年、カナダのアルミニウム会社が、ボーキサイトの採掘・加工・販売を目的に子会社のデメララ・ボーキサイト社（Demerara Bauxite Company Limited :DEMBA）をこの地で創業した。国内外の労働者の為の住居が設けられ、インフラ整備も進んだ。
ガイアナ政府により、1971年7月15日にDEMBAはガイアナ・ボーキサイト社（Guyana Bauxite Company Limited :GUYBAU）として国有化され、1975年1月1日には兄弟会社がベルビセ・マイニング・エンタープライズ（Berbice Mining Enterprise Limited :BERMINE）として国有化された。
1977年10月にGYUBAUとBERMINEはガイアナ・マイニング・エンタープライズ（Guyana Mining Enterprise Limited :GUYMINE）として統合されたが、リンデンとベルビゼの2鉱区を別々の事業体に転換するため、1992年6月に政府が公開会社法に基づき、リンデン・マイニング・エンタープライズ（Linden Mining Enterprise :LINMINE,旧GUYBAU）とBERMINEの2社に分割した。
リンデン (ガイアナ) 歴史
1964年、少数派のインド系住民を標的としたウィスマール虐殺が発生し、彼らの多くが避難したため、事件前に約3,000人いたインド系住民は翌年7月には約300人に減少した。同年7月にはジョージタウンからの船が爆破され、アフリカ系住民を中心に43人死亡する事件も発生したが、犯人などの真相は未だに不明である。
現在のリンデンにはウィスマール（Wismar）、マッケンジー（MacKenzie）、クリスチャンバーグ（Christianburg）の3つの集落があったが、1970年に、当時のリンデン・フォーブス・サンプソン・バーナム首相の名にちなんでリンデンとして統合された。
路 (映画)
『路』（みち、原題：Yol）は1982年のトルコ映画。ユルマズ・ギュネイ監督・製作・脚本による。1982年（昭和57年）、第35回カンヌ国際映画祭でパルム・ドールを受賞した。
パーフェクト・ワールド (企業)
パーフェクト・ワールド（中国語: 完美世界股份有限公司、Perfect World Co., Ltd.）は、北京市を拠点とする中華人民共和国のマスメディア企業。この会社は、コンピュータゲーム会社のパーフェクト・ワールド・ゲームズと、映画制作会社のパーフェクト・ワールド・ピクチャーズの2つの事業セグメントで構成されている。
リアル風俗嬢日記
『リアル風俗嬢日記』（リアルふうぞくじょうにっき）は、Ω子による日本の漫画。エッセイコミックのシリーズ作品となっている。『めちゃコミック』（アムタス）のめちゃコミックオリジナルブランドにて連載中。2022年3月時点で累計部数が170万部を突破している。
現役でファッションヘルスに務める作者が体験した風俗店のエピソードが描かれている。
リアル風俗嬢日記 評価
風俗店で勤務経験のある曼荼羅は、サイゾーウーマンに寄稿した記事で、本作を「大変面白くて一気に読める」と述べ、偏った印象を与えない語り口や、ポジティブな笑いを誘う風俗店の「地雷客」のコミカルな描写を称賛したが、作者の風俗デビューの動機には共感できる人が少ないのではないかと述べた。
『めちゃコミック』2017年5月と6月で月間人気漫画ランキング1位を獲得。2018年5月の時点で国内電子書店で累計500万ダウンロードを突破。
エアバス・ヘリコプターズ H160
エアバス・ヘリコプターズ H160は、エアバス・ヘリコプターズ社が開発した汎用ヘリコプター。
6トン級の双発中型で、2015年6月初飛行が行われ2020年7月に欧州航空安全機関(EASA)の型式証明、2021年5月17日に国土交通省の型式証明を取得した。
エアバス・ヘリコプターズ H160 概要
エアバスヘリコプターH160は、2011年にX4という名称で発表された。設計から製造、サポートまでデジタル化され、Blue Edgeと呼ばれる騒音と振動を低減して空力効率を向上させたメインローター、  機体後部の水平翼は「バイプレーン・スタビライザー」と呼ばれる複葉機の主翼ような二重翼、テールローターには新型の傾斜式フェネストロン構造など、静粛性や整備性を向上させている。
エアバス・ヘリコプターズ H160 性能・主要諸元
|出典= エアバス・ヘリコプターズ社公式サイト
諸元
性能
大混乱
『大混乱』（だいこんらん、The Great Outdoors）は、1988年のアメリカ合衆国のコメディ映画。監督はハワード・ドゥイッチ。出演はダン・エイクロイドやジョン・キャンディなど。
大混乱 あらすじ
シカゴ在住のチェット・リプリーは、妻のコニー、息子のバックとベンを連れて、ウィスコンシン州ペチョギンの湖畔にある貸別荘へ夏の休暇にやって来る。ところがチェットが驚いたことに、コニーの姉のケイト、その夫で投資ブローカーのローマン・クレイグ、そして双子の娘マーラとカーラが、何の前触れもなく高級車に乗ってやって来て彼らに合流する。
地味な勤め人であるチェットに対してローマンは自分の裕福さを見せびらかし、チェットの定番であるホットドッグの代わりにロブスターを調理する。夕食後、チェットは、この地にいる伝説的な“人食いグリズリー”の話をする。かつて自分が襲われた際、散弾銃で身を守ったところ、銃弾が熊の頭頂部の毛をそぎ落としたなどと言う。
翌日、ローマンがモーターボートを借り、チェットをいきなり水上スキーで引っ張り回したことから、2人の間の緊張が高まる。一方、バックは地元の女子高生キャミーと親しくなるが、夕食の場のレストランでチェットがローマンにそそのかされ、完食すれば無料になる96オンス（＝2.7kg超）のステーキを食べる挑戦をすることになったため、キャミーとの約束をすっぽかしてしまう。翌日、バックは謝ろうとするが、キャミーは耳を貸さない。
大混乱 あらすじ
コニーは、ローマンが裕福であるにもかかわらず、ローマンが多忙で余り家にいないことから、ケイトが結婚生活に不満を抱いていることを知る。その夜、コテージにコウモリが入り込み、チェットとローマンが協力して追い出そうとするが、口論となり、ローマン一家は帰ることにする。出発前、ローマンは、自分の結婚式でチェットと義父（＝ケイトとコニーの実父）の会話でチェットがローマンのことを“胡散臭い商売人”だと言うのを聞いてしまったと明かす。そして、今回この貸別荘に来たのは、チェットに必ず儲かる投資話を持ちかけるためだったと説明する。罪悪感を覚えたチェットは、あるだけの貯金の金額の小切手を書いてローマンに渡す。
両家は別れの挨拶を交わし、ローマン一家は車を出す。ケイトは、ローマンがチェットを投資に誘ったことを褒め、25,000ドルはチェットの家にとって大金だと言う。しかし、良心の呵責に耐えかねたローマンは貸別荘に取って返し、実は自分は投資の失敗で破産寸前であり、チェットの金で状況を立て直すつもりだったのだと白状する。更には、先程の自分の結婚式での話は嘘だと告白する。
大混乱 あらすじ
その夜、雷雨の中で双子の娘たちが姿を消したことにケイトが気づく。チェットとローマンは彼女たちを捜し、廃坑の底にいるのを発見するが、閉所恐怖症のローマンは坑道を降りるのを怖がる。チェットに励まされたローマンは覚悟を決めて坑道に降り、娘たちを見つけ、無事に脱出する。
チェットはロープを持って坑道に戻って来ると、“ハゲ頭の人食いグリズリー”が廃坑に潜んでいるのを見てぎょっとする。熊はチェットを追って貸別荘を襲い、ドアを破り、家の中を荒らし回る。ローマンが熊と格闘する中、別荘の持ち主ウォーリーが散弾銃を持って入って来る。ウォーリーに代わってチェットが熊を撃ち、熊は尻の毛を吹き飛ばされ森へ逃げ去る。
翌朝、両家は友好的に別れ、共にシカゴへ戻る。その前にキャミーはバックの謝罪を受け入れ、バックがシカゴに戻っても自分のことを忘れないで欲しいと言い、2人はキスする。コニーは、ローマン一家が経済的に立ち直るまで自宅に滞在させることにしたと明かし、チェットは愕然とする。
根本尚美
根本 尚美（ねもと ひさよし、1941年（昭和16年）9月26日 - ）は、日本の政治家。元福島県二本松市長（2期）。
根本尚美 来歴
福島県安達郡二本松町（現・二本松市）出身。法政大学法学部中退。二本松市議会議員となり、議長を務め、1996年、二本松市長に当選する。2000年に無投票で再選。2003年、収賄容疑で逮捕され、市長を辞職した。翌年懲役2年、執行猶予4年の有罪判決を受けた。
千早赤阪村B&G海洋センター
千早赤阪村B&G海洋センター（ちはやあかさかむらビーアンドジーかいようセンター）は、大阪府南河内郡千早赤阪村にあるスポーツ施設。
千早赤阪村B&G海洋センター 施設概要
定員100名（片面50名）
バレーボール（6人用2面もしくは、9人用1面）、バスケットボール1面、バドミントン3面、その他レクリエーション等で利用可能
定員50名
体操（エアロビクス・健康体操等）、武道（空手・剣道等）、卓球で利用可能
定員20名
25m×13m（6コース）・深さ110-120cm
10m×5m・深さ50-60cm
マロラクティック発酵
マロラクティック発酵（マロラクティックはっこう、英：malolactic conversion/ malolactic fermentation, MLF）は、ワイン醸造の過程において、ブドウ果汁に元々含まれ鋭い酸味を持つリンゴ酸を、より柔和な酸味の乳酸に変換することである。マロラクティック発酵は酵母による主たる発酵過程（アルコール発酵）が終わった後、2次的な発酵として行われることがほとんどであるが、稀に同時に行われることもある。この工程は赤ワインで一般的に用いられるほか、シャルドネなどいくつかの白ワイン用品種に対しても多用され、反応の副生成物であるジアセチルによるバターのような香りを生み出す。
マロラクティック発酵に用いられる菌としては、乳酸菌の一種であるオエノコッカス・オエニやラクトバシラス属 ・ペディオコッカス属のうちのいくつかの種である。化学的にはマロラクティック反応は脱炭酸、すなわち二酸化炭素が遊離する反応である。
マロラクティック発酵
これらの細菌の最も重要な働きは、L-リンゴ酸をL-(+)-乳酸に変換することである。なお、L-リンゴ酸とL-(+)-乳酸の2種がワイン中に存在するブドウ由来の酸として主要なものである。この反応は自然にも起こりうるが、商業的なワイン生産においてはマロラクティック発酵は望ましい菌種（多くはオエノコッカス・オエニ）を用いて意図的に引き起こす。これにより、不適切な菌の汚染によるオフ・フレーバーの発生を防ぐことができる。逆に、ワイン生産時にマロラクティック発酵が望ましくないと判断されれば用いない選択肢をとることもできる。例えばリースリングやゲヴュルツトラミネールのようなフルーティーでフローラルな香りのある白ワインでは、出来上がりにはっきりした酸味を残すためにマロラクティック発酵を用いないことも多い。
マロラクティック発酵を経たワインは、丸みがありふくよかな口当たりになる傾向がある。リンゴ酸は青リンゴに例えられるような酸味があるのに対し、乳酸にはバターのようなふくよかさがある。寒冷地で栽培されるブドウは酸味が強いことが多く、それはリンゴ酸を豊富に含むためである。マロラクティック反応は概してワインのボディと香りを高め、ワインに柔らかな味わいを与える。また多くのワイン生産者は、樽熟成時にマロラクティック発酵を起こすことにより、フルーティーさとオーク樽の香りをよく調和させることができると考えている。
マロラクティック発酵
マロラクティック発酵中のワインは細菌の存在のため濁っており、生成物であるジアセチルに由来するバター風味のポップコーンに似た香りがすることもある。瓶内でのマロラクティック発酵は一般に劣化の一種とみなされるが、これは二酸化炭素が継続的に発生するため発酵が続いていると消費者に認識されるためである。とはいえ、ポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデにおいてはわずかな発泡はむしろ好ましいものととらえられており、瓶内でのマロラクティック発酵により濁りと澱が生じるのに対応するためわざわざ不透明な瓶を用いていたこともある。今日では、多くのヴィーニョ・ヴェルデの生産者はこのような手法をとらず、マロラクティック発酵は瓶詰め前に完了させ、人工的に炭酸を注入することで微発泡にしていることが一般的である。
マロラクティック発酵 歴史
マロラクティック発酵はおそらくはワイン造りの黎明期から存在してきたが、科学的にマロラクティック発酵の利点が理解され意図的に行われるようになったのは比較的最近のことである。何世紀にもわたってワイン生産者は収穫後にやってくる暖かい春にワインを樽熟成させることで起きる「何か」に気付いていた。その現象は最初に行われるアルコール発酵と同様、炭酸ガスを発生し、ワインに対して大きな変化を与えるが、ときには悪影響となるようであった。これをドイツの醸造家フライヘル・フォン・バボは1837年に「第2の発酵」と呼び、ワインが濁る原因であると指摘した。バボはワイン生産者にこの現象の兆候がみられたらすぐに対応することを推奨したが、そのためにはワインを安定化するために新しい樽に保管することおよび二酸化硫黄を添加すること、その後も同様の対応を繰り返すことが行われた。
マロラクティック発酵 歴史
1866年、近代細菌学の開祖のひとりルイ・パスツールは初めてワインから細菌を分離し、それら全てがワインの劣化の原因になることを突き止めた。パスツールは乳酸菌によりワインの酸味が減少することは把握していたが、それを細菌がリンゴ酸を消費したためであるとは気づかず、単に酒石酸塩が沈殿したためと推測していた。1891年にはスイスの醸造家であるヘルマン・ミュラーが細菌が酸味の減少の原因であるという予測を打ち立てた。同僚の力も借りながら、1913年にはミュラーはこの生物学的脱酸の理論をワインに存在する細菌であるBacterium gracileによるものと証明した。1930年、フランスの醸造家ジャン・リベロ・ガイヨンはこの細菌による反応の利点を主張する論文を出版した。1950年代には酵素的分析法の発展に伴って、マロラクティック発酵の背後にある化学的プロセスをより正確に理解できるようになった。エミール・ペイノーによりさらに研究は進展し、やがて有用な乳酸菌が培養されてワイン造りに使えるようになった。
マロラクティック発酵 ワイン醸造における役割
マロラクティック発酵の最重要な役割は、ワインの酸度を下げることである。これはワインの官能的な側面にも影響を与え、口当たりが柔らかくなる、香りに複雑性を与える、といった効果がある。これらの理由から今日では世界中の赤ワインのほぼ全てでマロラクティック発酵がなされており、多くのスパークリングワインおよび白ワインのうちの20%ほどにも採用されている。
マロラクティック発酵で酸度が下がるのは、二価の酸でありきつい酸味を持つリンゴ酸が、一価の酸でより柔和な乳酸に変換されるためである。リンゴ酸と乳酸の化学的構造の差異により、ワインの滴定酸度（TA）は1～3 g/l 低下し、pHは0.3上昇する。リンゴ酸は生育中のブドウのなかに常に存在するが、ブドウが色づき始めるころに最多となり、熟すにつれて減少する。一般に、冷涼な気候で栽培されたブドウはリンゴ酸を豊富に含むため、マロラクティック発酵によるTAやpHの変化も大きくなる。
マロラクティック発酵 ワイン醸造における役割
また、マロラクティック発酵により、ワインの微生物学的な安定性を向上させることができる。すなわち、ワインに悪影響を及ぼす微生物の生育に必要な栄養素を乳酸菌が消費してしまうのである。とはいえ、pHが上がることで若干不安定化する側面もあり、特にもともとpHが高めのワインに対しては影響も強い。マロラクティック発酵を行い酸度が下がったワインに対して、後から酸を添加し安定な状態を保てる程度までpHを下げるようなことも珍しくなく、この目的には酒石酸が用いられるのが普通である。
乳酸菌がリンゴ酸を乳酸に変換するのは、生育に必要なエネルギーを間接的に生み出せるからである。すなわち、細胞内と外側（ワイン）のpHの差を利用した化学浸透によりATPを合成する。この反応がどのように行われるかを説明するモデルでは以下のような説明がなされる。低pHのワインに多く含まれるL-リンゴ酸は負に帯電したモノアニオン性の形をとる。このアニオンを細菌がよりpHの高い細胞膜中に取り込むと、全体として負に帯電することになるため電位が発生する。リンゴ酸が脱炭酸されてL-乳酸になるとき、二酸化炭素と同時にプロトンも消費するため、pHに勾配が生まれATPを合成できる。
乳酸菌がL-リンゴ酸を変換する反応は、ワイン用ブドウで自然に起こりうる。市販されている添加物のリンゴ酸は、D+体とL-体の光学異性体の混合物である。
マロラクティック発酵 ワイン醸造における役割
多くの研究により、マロラクティック発酵を行ったワインでは感覚的な変化が発生することが明らかになっている。最もよくある表現としては、ワインの酸が「柔らかい」と感じられるようになるというものであり、これは「きつい」酸味を持つリンゴ酸がより柔和な乳酸に変換されたことに由来する。酸味の感覚は滴定酸度に対応しており、ワインの滴定酸度がマロラクティック発酵により下がるため、酸味が減少したと感じられるのである。
飲み口の変化はpHの変化による部分もあるが、それ以外にもポリオール、特にエリトリトールやグリセリンといった糖アルコールの生成も影響している。その他にも、乳酸エチルの存在量はマロラクティック発酵後では110mg/Lに達し、これが口当たりを向上させているとも考えられている。
ワインの香りに対する影響については、より複雑で予測が難しい。マロラクティック発酵に最も多用されるオエノコッカス・オエニであっても、異なる株であれば異なる香り成分が生成されうる。シャルドネにおいては、マロラクティック発酵を行うとヘーゼルナッツやドライフルーツと例えられる香りが生まれたり、あるいは焼きたてのパンのような香りになることもある。赤ワインにおいては、菌株によってはアミノ酸の一種メチオニンを代謝しプロピオン酸誘導体を発生させるが、これはローストやチョコレートの香りを生むことが多い。マロラクティック発酵を樽で行った赤ワインはスパイスや燻製の香りが高まることもある。
しかし、マロラクティック発酵により本来のフルーティーな香りが減少しうることも示されており、例えばピノ・ノワールではラズベリーやイチゴの香りが失われることもある。pHが変化するとワインの色の安定性に大きな役割を果たすアントシアニンの化学平衡が移動するため、色が薄くなる場合もある。
マロラクティック発酵 乳酸菌
ワイン造りに関わる乳酸菌は、ワインに与える影響が良いものであれ悪いものであれ、全てが糖ないしはリンゴ酸を代謝して乳酸を産生する能力を持つ。ワイン中に含まれる糖（ブドウ糖と果糖、および微量に含まれ酵母による発酵によって消費されないペントース）のうちどれを代謝するかは菌種によって異なる。いくつかの種は糖を用いてホモ型発酵、すなわち主たる最終生成物（ここでは乳酸）だけが作られる発酵を行う。リンゴ酸から発酵により変換されてできる乳酸の異性体はL体のみであるが、糖を用いたホモ型発酵ないしはヘテロ型発酵ではD体・L体の両方が作られ、このDL体の乳酸はわずかにワインの風味に影響を与えるとされている。
マロラクティック発酵をアルコール発酵と並行して行わない場合では、アルコール発酵を行った直後のワインでは酵母が優越しているため、乳酸菌は10～100個/mL程度しか含まれない。その後、温度が上昇するなど乳酸菌が増殖しやすい条件となり、個体数が100万個/mLに達するとマロラクティック発酵が開始する。例えば、秋の収穫・醸造後は気温が低く乳酸菌が活動しないが、春になるとワインの温度も上がりマロラクティック発酵が開始する。
マロラクティック発酵 乳酸菌
オエノコッカス・オエニは乳酸菌のなかでもマロラクティック発酵を完了するためには最適であると目されることが多いが、実際は様々な乳酸菌が関わっており、ムストのなかでどの菌種が多数を占めているかは発酵の過程にともない変遷する。優勢種を決める要因としては、発酵温度、栄養素、二酸化硫黄の有無、酵母や他の細菌との関係、pH、アルコール度数などがある。例えばラクトバシラス属はオエノコッカス・オエニよりもpHが高い環境を好み、高いアルコール度数にも耐えられる。もちろん最初にどの菌種を植え付けるかも関係し、例えば自然発酵か培養されたオエノコッカス・オエニを用いるかで差が生じる。
マロラクティック発酵 乳酸菌
オエノコッカス属はワイン醸造で多用されるオエノコッカス・オエニを含むが、この種はかつてロイコノストック・オエニと呼ばれていた。オエノコッカスという名前は球菌（coccus）を意味するが、顕微鏡観察時の形状は棒状の桿菌である。グラム陽性であり、通性嫌気性菌であるため酸素呼吸も可能であるが通常は発酵からエネルギーを得ている。オエノコッカス・オエニは複数の最終生成物があるヘテロ発酵を行う。すなわち、グルコースを消費しD-乳酸を生成するほか、二酸化炭素およびおおよそ同量のエタノールないしはアセテートが生成される。還元的な環境下（アルコール発酵がほぼ完了した状態など）では第3の生成物はエタノールであることが多く、わずかに酸化的であるとき（アルコール発酵初期や、密閉せずに発酵を行ったときなど）はアセテートが生成されるのが一般的である。
マロラクティック発酵 乳酸菌
オエノコッカス・オエニのなかにはフルクトースを消費してマンニトール（ワインの劣化を引き起こすことで知られる）を生成する株もあるが、ほとんどはアミノ酸の一種であるアルギニンを分解しアンモニアに変える。アルギニンはワインを澱を残したまま熟成させた際に死んだ酵母の細胞の自己融解により生じることがある物質である。また、ほとんどの株ではヘキソース、グルコース、フルクトースに加え、L-アラビノースやリボースなどの酵母による発酵後に残ったペントースも消費する。スクロースは補糖の際に加えられる糖であり、酵母によってグルコースとフルクトースに分解されるが、スクロースそのものを用いることのできるオエノコッカス・オエニの菌株は45%程度にとどまる。
マロラクティック発酵 乳酸菌
いくつかの理由により、醸造家はマロラクティック発酵にオエノコッカス・オエニを用いることを好む。第1に、ワイン醸造に使われる主要な酵母である出芽酵母（Saccharomyces cerevisiae）と共存できる点が挙げられる。多くの場合酵母は栄養分を独占することで他の菌を圧倒してしまい、結果的にマロラクティック発酵の開始が遅くなるが、オエノコッカス・オエニを用いるとアルコール発酵と並行してマロラクティック発酵を行うことができる。また、オエノコッカス・オエニの菌株はほとんどがワインの低pHに耐性があり、アルコール発酵後の通常のワインが達するアルコール度数にも十分耐えうる。加えて、二酸化硫黄濃度が0.8mg/L（pHにもよるが、遊離亜硫酸濃度で35~50ppm程度）とすると細菌の生育を抑えられることが知られているが、オエノコッカス・オエニは他の乳酸菌と比べてやや耐性が強い。ワイン醸造に用いられる乳酸菌の中では生体アミンの生成量が最も少なく乳酸菌の生成は極めて多いという特徴も好適である。
現在では冷凍やフリーズドライのオエノコッカス・オエニが市販されている。
マロラクティック発酵 乳酸菌
ラクトバシラス属には菌株によってホモ発酵とヘテロ発酵を行うものの両方がある。ワイン醸造に関係するラクトバシラス属の乳酸菌は全てグラム陽性かつ微好気性であり、酸化的な環境から自分を守るための酵素であるカタラーゼを欠いているものがほとんどである。ワインやムストから単離されたラクトバシラス属の種としては、世界的に見てL. brevis、L. buchneri、L. casei、L. curvatus、L. delbrueckii subsp. lactis、L. diolivorans、L. fermentum、L. fructivorans、L. hilgardii、L. jensenii、L. kunkeei、L. leichmannii、L. nagelii、L. paracasei、L. plantarum、L. yamanashiensisが挙げられる。
マロラクティック発酵 乳酸菌
ほとんどのラクトバシラス属の種はワイン醸造において望ましくない。これは、揮発酸、異臭、濁り、ガス、ボトルに溜まる澱を大量に発生させることがあるからであり、とりわけフィルターを通していない場合に顕著である。ときには過剰な量の乳酸が生成されることもあり、その場合はワインの香りやその他官能的な特性に悪影響を及ぼす。菌種によっては発酵の遅延や停止を引き起こすこともあり、そのような種は“凶暴（ferocious）”とまで言われる。L. fructivoransなどの種では綿状の菌糸体をワインの表面に形成するが、これは発見されたワイン生産地の名を取って「フレズノのカビ（Fresno mold）」と呼ばれている。
マロラクティック発酵 乳酸菌
これまでのところ、ワインやムストから単離されたペディオコッカス属はP. inopinatus、P. pentosaceus、P. parvulus、P. damnosusの4種であり、後ろの2つは極めて一般的にワイン中に存在する。ペディオコッカス属は全てがグラム陽性であり、一部の微好気性のものを除きほとんどが好気性菌である。顕微鏡では、対または四分子に見えることが多く、同定が容易である。発酵はホモ型であり、解糖系によりグルコースを消費して乳酸のL体とD体の混合物であるラセミ体を生成する。もっとも、P. pentosaceusなどの一部の菌種では、グルコースが存在しない場合はグリセロールを代謝しピルビン酸を生成する。ピルビン酸は最終的にジアセチル、アセテート、2,3-ブタンジオールなどの物質に変わるが、これらはワインに悪影響を及ぼす可能性がある。
多くのペディオコッカス属はワイン醸造において望ましくない。これは、ジアセチルの生成量が多すぎることに加え、生体アミンがワイン中に増加するためである。なお、生体アミンは赤ワインを飲んだ際の頭痛の一因であるとも推測されている。さらに、異臭の原因となったり、アクロレインにより苦みが発生するなどの劣化を引き起こすこともある。アクロレインはグリセロールの分解により発生するが、これがフェノール類と反応することで苦みのある成分が生じるのである。
マロラクティック発酵 乳酸菌
P. parvulusはワイン中に見つかっている乳酸菌のなかで、唯一マロラクティック発酵を完了できず、リンゴ酸がワイン中に残存した状態になる。とはいえワインの香りには影響を与え、醸造家が「台無しになるというほどではない」と表現する程度の欠陥が生じる。別の研究では、マロラクティック発酵が完了し、かつ特に異臭や劣化は起きていないワインからP. parvulusが単離された。
乳酸菌には選好性がある。これは、要求される栄養素をすべて自ら作り出すことができないということである。乳酸菌が増殖し、マロラクティック発酵が完了するためには、醸造中のワインがこの栄養要求をみたしていなければならない。酵母と同様、乳酸菌はエネルギー代謝のために炭素源（糖やリンゴ酸）を、タンパク質の合成のために窒素源（アミノ酸やプリン体）を、そして酵素や細胞の諸器官の合成を補助するために様々なビタミン（ナイアシン、リボフラビン、チアミンなど）やミネラルを必要とする。
マロラクティック発酵 乳酸菌
これらの栄養素はムストそのものに含まれている場合が多いが、乳酸菌を接種してマロラクティック発酵とアルコール発酵を同時に行う場合、酵母が栄養素を独占して乳酸菌を打ち負かしてしまうリスクがある。発酵が終わるまでに元々の栄養素はほとんど消費しつくされてしまうが、死んだ酵母（澱）が溶菌することでアミノ酸などの栄養素が供給される。なおかつ、糖分をすべてアルコール発酵させる辛口ワインであっても、アラビノース、リボース、キシロースといった五炭糖は残存しているため、乳酸菌はこれを利用することができる。ただし、このときの乳酸菌はワインに対し好影響を与えるものだけではなく、悪影響が出ることもある。酵母と同様、培養された乳酸菌を用いる場合は栄養要求性が厳しいことも多く、その場合は専用の栄養素を補充する必要がある。ただし、窒素源としてリン酸二アンモニウムを利用できない点は酵母とは異なる。
フリーズドライの培養乳酸菌の有用性が進歩し、様々な栄養素を補充する技術が導入される以前にワイン醸造に使われていた乳酸菌は、研究室で斜面培養によって選抜された菌株であった。1960年代、醸造家はリンゴジュースやトマトジュースを含む培地を用いることで容易に種菌を入手できることに気が付いた。このトマトジュースに含まれていた成分はパントテン酸であり、これが細菌の生育のために重要なのであった。
酵母と同様、乳酸菌にとっても酸素は必要であるとみなされるが、これはオエノコッカス・オエニのような微好気性菌にのみあてはまり、かつ必要量は極めて少ない。現時点では完全に嫌気的な環境よりも好気的な環境の方がマロラクティック発酵が進みやすいことを示す証拠は無く、実際に酸素が供給過剰になるとアセトバクタ―などの別の微生物に適した環境になってしまうため乳酸菌の生育が遅れることが分かっている。
オエノコッカス・オエニはマロラクティック発酵を乳酸菌として好適であると多くの生産者が考えているが、これはブドウ畑にも生息しうる。ただし、極めて少数しか見つからないことも多い。カビが生えたり傷がついたブドウには多様な細菌叢が発達しうるが、乳酸菌は収穫後の健全なブドウに付着していることが多く、菌種としてはラクトバシラス属やペディオコッカス属が一般的である。微生物学者による研究によれば、破砕後のブドウには103コロニー形成単位の細菌が存在し、オエノコッカス・オエニのほかP. damnosus、L. casei、L. hilgardii、L. plantarumが含まれている。あらかじめムストに二酸化硫黄を加えることでこれらの野生乳酸菌を殺さない限り、発酵初期段階において細菌叢は野生酵母を含む他の微生物に優越する。
ワイナリーにおいては、野生の乳酸菌がワインと接触する箇所が複数存在する。例えばオーク樽、ポンプ、ホース、瓶詰のラインなどである。フルーティな白ワインなどのマロラクティック発酵を起こしたくないワインの場合、醸造設備の衛生管理が適切でないと意図しないマロラクティック発酵を発生させワインの劣化につながる。オーク樽の場合、完全に殺菌することは不可能に近いため、ワイナリーによってはマロラクティック発酵を行うワインを貯蔵した樽には目印を付け、それ以外の樽や新しい樽などマロラクティック発酵を行わないワインに用いるためのものとは区別できるようにしている場合もある。
分裂酵母の中にはL-リンゴ酸を消費するものもあり、通常の乳酸菌を用いるマロラクティック発酵に替えて分裂酵母を用いて酸度を減らせないか試みている醸造家も存在する。しかしSchizosaccharomyces pombeを用いた初期の研究では、ワインに異臭など好ましくない影響が生じやすいという、酵母がもつ傾向が見られた。近年では、Schizosaccharomyces malidevoransの変異株を用いた実験で、ワインの欠陥や異臭を大幅に低減できるという結果がある。
遺伝子組み換え技術により乳酸菌の遺伝子を酵母に導入することで、アルコール発酵と同時にマロラクティック発酵を行う技術が開発されており、2011年時点でアメリカ合衆国、カナダ、南アフリカ共和国ですでに承認されている。これによりマロラクティック発酵で生じる問題点の大部分を回避できるが、消費者の抵抗感は大きい。
マロラクティック発酵 乳酸菌植え付けのタイミング
ムストに乳酸菌をいつ植え付けるかにはいくつか選択肢がある。酵母と同時に接種することでアルコール発酵とマロラクティック発酵が同時に起こるようにすることもあれば、アルコール発酵が終わるのを待ち、澱引きと樽への移し替えを行った後に接種することもある。あるいはこの二つの間のどこかで行う場合もある。いわゆる“自然派”の作り手は培養乳酸菌を用いないが、その場合はワイナリーに生息する菌種や他の菌との優劣などの要因によりマロラクティック発酵はいつでも起きうるものである。どのような醸造法にも利点と欠点がある。
アルコール発酵と同時にマロラクティック発酵を行う利点としては、以下のようなことが挙げられる。
欠点としては以下が挙げられる。
アルコール発酵後にマロラクティック発酵を行うことで、これらの問題の大部分は解決できる。特に他の菌種が拮抗すること、および副生成物による劣化に対しては効果が高い。死んだ酵母の細胞が溶菌するために澱から栄養素を得ることができるのも利点の一つではあるが、マロラクティック発酵を完全に完了させるのに十分であるとは限らない。また、早期のマロラクティック発酵による利点（上で挙げた高い温度、発酵の早期完了など）が得られないことは欠点であるといえる。
マロラクティック発酵 マロラクティック発酵の防止
軽くフルーティーなワインや、温暖な地域の酸度の低いワインなど、ワインのスタイルによってはマロラクティック発酵は望ましくない。マロラクティック発酵を防ぐ手段としては、以下のような例がある。
さらに、リゾチーム、ナイシン、二炭酸ジメチル（ベルコリン）、フマル酸といった化学的・生物学的阻害剤を用いる選択肢もある。ただし、ベルコリンのようにアメリカ合衆国では認可されているが他国では使用が認められていないものもある。ベントナイトのような清澄剤の使用や、ワインを低温安定化させることでも、乳酸菌にとっての栄養素を除去しマロラクティック発酵を防止できる。バクテリオファージ（細菌に感染するウイルス）を用いてマロラクティック発酵を防止するような研究もあるが、同様の研究がチーズ産業で思わしい結果にならなかったことから、実用化に対しては懐疑的な意見もある。
マロラクティック発酵 リンゴ酸濃度の測定
マロラクティック発酵の進み具合は、ペーパークロマトグラフィーないしは分光光度計を用いることで判断できる。ペーパークロマトグラフィー法は、キャピラリーにより少量のワインをサンプルとして濾紙に落とすことで行う。この濾紙をブロモクレゾールグリーンという発色試薬を含むブタノール溶液で満たした容器に入れて数時間待ち、取り出し後乾燥させると、黄色いスポット（斑点）が現れる。その基準線からの距離から様々な酸が同定できる。酒石酸が最も基準線に近く、次いでクエン酸、リンゴ酸という順に並び、乳酸は最も遠い濾紙の端に近い位置にくる。
ペーパークロマトグラフィー法の重要な限界としては、ワイン中に残存するリンゴ酸の量までは測定できないということである。スポットの大きさも試料中の量とは相関が無い。加えて、検出感度も問題になることがある。ペーパークロマトグラフィー法の検出しきい値は100～200mg/Lであるが、マロラクティック発酵に対する安定性を論じる際のターゲットとなる濃度は30mg/L以下であり、より低い。
酵素を用いた手法はリンゴ酸・乳酸の両方に対し定量的な分析が可能であるが、高価な試薬と334nm、340nm、365nmの吸収測定が可能な分光光度計が必要である。
マロラクティック発酵 副生成物
マロラクティック発酵で生成される主要な化合物としては、乳酸のほかにジアセチル、酢酸、アセトイン、エステル類が存在する。生成される化合物とその量はマロラクティック発酵に使われる乳酸菌の種と菌株に依存するほか、pH、栄養分、酸素量といったワインの状態も関係する。
オエノコッカス・オエニは菌株によっては高級アルコールを合成できるが、これはワインにフルーティーな香りをもたらす。加えてβ-グルコシダーゼを持つものもあり、糖分子のグリコシド結合を分解することで香り成分を生成する。糖が脱離したときの残りは揮発性になるので、ワインの香りとして感知しうる。
21世紀初頭、オエノコッカス・オエニのなかでアセトアルデヒドを利用しエタノールや酢酸に分解する菌株が発見された。アセトアルデヒドの過剰を改善するのに活用できる可能性があるが、赤ワインに対してはワインの色を不安定化してしまう懸念もある。アセトアルデヒドがアントシアニンと反応することで生成する高分子色素がワインの色に関係するが、この反応を妨げてしまうからである。